SR 412.101.220.22   1   Verordnung des SBFI   über die berufliche Grundbildung  Milchpraktikerin/Milchpraktiker  mit eidgenössischem Berufsattest (EBA)   vom 11. Oktober 2019 (Stand am 1. Januar 2020)     21607 Milchpraktikerin EBA / Milchpraktiker EBA   Employée en industrie laitière AFP /  Employé en industrie laitière AFP  Addetta alla trasformazione lattiero-casearia CFP /  Addetto alla trasformazione lattiero-casearia CFP     Das Staatssekretariat für Bildung, Forschung und Innovation (SBFI),  gestützt auf Artikel 19 des Berufsbildungsgesetzes vom 13. Dezember 20021,  auf Artikel 12 der Berufsbildungsverordnung vom 19. November 20032 (BBV)   und auf Artikel 4 Absatz 4 der Jugendarbeitsschutzverordnung   vom 28. September 20073 (ArGV 5),   verordnet:   1. Abschnitt: Gegenstand und Dauer   Art. 1 Berufsbild   Milchpraktikerinnen und Milchpraktiker auf Stufe EBA beherrschen namentlich die  folgenden Tätigkeiten und zeichnen sich durch folgende Kenntnisse, Fähigkeiten  und Haltungen aus:   a. Sie arbeiten in gewerblichen und industriellen Milchverarbeitungsbetrieben  bei allgemeinen Milchverarbeitungsprozessen und bei der Herstellung von  erstklassigen betriebsspezifischen Milchprodukten mit.   b. Sie führen und überwachen Teilprozesse in der Produktion und arbeiten bei  der Qualitätsprüfung der Rohstoffe, Halbfabrikate und Fertigprodukte mit.   c. Sie setzen Massnahmen zur Einhaltung der Personal-, Raum- und Produk- tionshygiene um und halten die betrieblichen Qualitätsvorgaben ein.   d. Sie setzen bei allen Arbeiten die Vorgaben zur Arbeitssicherheit und zum  Gesundheitsschutz um und setzen Energie, Wasser und andere Rohstoffe  ressourcenschonend zum Schutz der Umwelt ein.        AS 2019 3329  1 SR 412.10  2 SR 412.101  3 SR 822.115   412.101.220.22    Berufsbildung   2   412.101.220.22   Art. 2 Dauer und Beginn  1 Die berufliche Grundbildung dauert zwei Jahre.  2 Der Beginn der beruflichen Grundbildung richtet sich nach dem Schuljahr der  zuständigen Berufsfachschule.   2. Abschnitt: Ziele und Anforderungen   Art. 3 Grundsätze  1 Die Ziele und die Anforderungen der beruflichen Grundbildung werden in Form  von Handlungskompetenzen, gruppiert nach Handlungskompetenzbereichen, festge- legt.  2 Die Handlungskompetenzen umfassen Fach-, Methoden-, Sozial- und Selbstkom- petenzen.  3 Beim Aufbau der Handlungskompetenzen arbeiten alle Lernorte zusammen. Sie  koordinieren die Inhalte der Ausbildung und der Qualifikationsverfahren.   Art. 4 Handlungskompetenzen   Die Ausbildung umfasst in den folgenden Handlungskompetenzbereichen die nach- stehenden Handlungskompetenzen:   a. Mitarbeiten bei allgemeinen Milchverarbeitungsprozessen:  1. Lieferungen annehmen,  2. Produktion vorbereiten,  3. Produktionsprozesse führen und überwachen,  4. Einrichtungen warten,  5. Kulturen zubereiten und einsetzen;   b. Mitarbeiten bei der Herstellung betriebsspezifischer Milchprodukte:  1. Käse herstellen,  2. übrige Milchprodukte herstellen;   c. Umsetzen der Vorschriften zu Hygiene und Qualitätsmanagement:  1. Massnahmen der Personal-, Raum- und Produktionshygiene umsetzen,  2. Anlagen und Einrichtungen reinigen,  3. Basis-Analysen durchführen,  4. Qualitätsvorgaben einhalten;   d. Einhalten der Vorschriften zu Arbeitssicherheit, Gesundheits- und Umwelt- schutz:  1. Massnahmen zu Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz umsetzen,  2. Massnahmen zum Umweltschutz und zur effizienten Energienutzung   umsetzen.     Berufliche Grundbildung Milchpraktikerin/Milchpraktiker    mit EBA. V des SBFI   3   412.101.220.22   3. Abschnitt: Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz und Umweltschutz   Art. 5  1 Die Anbieter der Bildung geben den Lernenden zu Beginn und während der Bil- dung Vorschriften und Empfehlungen zur Arbeitssicherheit, zum Gesundheitsschutz  und zum Umweltschutz, insbesondere zur Gefahrenkommunikation (Gefahrensym- bole, Piktogramme, Gebotszeichen) in diesen drei Bereichen, ab und erklären sie  ihnen.  2 Diese Vorschriften und Empfehlungen werden an allen Lernorten vermittelt und in  den Qualifikationsverfahren berücksichtigt.  3 Den Lernenden wird an allen Lernorten das Wissen über nachhaltige Entwicklung,  insbesondere über den Ausgleich zwischen gesellschaftlichen, ökologischen und  wirtschaftlichen Interessen, vermittelt.  4 In Abweichung von Artikel 4 Absatz 1 ArGV 5 und gemäss den Vorgaben nach  Artikel 4 Absatz 4 ArGV 5 können die Lernenden entsprechend ihrem Ausbildungs- stand für die im Anhang zum Bildungsplan aufgeführten Arbeiten herangezogen  werden.  5 Voraussetzung für einen Einsatz nach Absatz 4 ist, dass die Lernenden entspre- chend den erhöhten Gefährdungen ausgebildet, angeleitet und überwacht werden;  diese besonderen Vorkehrungen werden im Anhang zum Bildungsplan als beglei- tende Massnahmen der Arbeitssicherheit und des Gesundheitsschutzes festgelegt.   4. Abschnitt:   Umfang der Bildung an den einzelnen Lernorten   und Unterrichtssprache   Art. 6 Bildung in beruflicher Praxis im Betrieb und an vergleichbaren  Lernorten   Die Bildung in beruflicher Praxis im Betrieb umfasst über die ganze Dauer der  beruflichen Grundbildung im Durchschnitt vier Tage pro Woche.   Art. 7 Berufsfachschule  1 Der obligatorische Unterricht an der Berufsfachschule umfasst 720 Lektionen.  Diese teilen sich gemäss nachfolgender Tabelle auf:   Unterricht 1. Lehrjahr 2. Lehrjahr Total   a. Berufskenntnisse   – Mitarbeiten bei allgemeinen Milchverarbeitungs-  prozessen  30 30 60   – Mitarbeiten bei der Herstellung betriebsspezifischer  Milchprodukte   140 140 280   – Umsetzen der Vorschriften zu Hygiene und Quali- 20 20 40     Berufsbildung   4   412.101.220.22   Unterricht 1. Lehrjahr 2. Lehrjahr Total  tätsmanagement  – Einhalten der Vorschriften zu Arbeitssicherheit, Ge-  sundheits- und Umweltschutz  10 10 20  Total Berufskenntnisse 200 200 400  b. Allgemeinbildung 120 120 240 c. Sport 40 40 80  Total Lektionen 360 360 720  2 Bei den Lektionenzahlen sind geringfügige Verschiebungen zwischen den Lehrjah- ren innerhalb des gleichen Handlungskompetenzbereichs in Absprache mit den  zuständigen kantonalen Behörden und den zuständigen Organisationen der Arbeits- welt möglich. Das Erreichen der vorgegebenen Bildungsziele muss in jedem Fall  gewährleistet sein.  3 Für den allgemeinbildenden Unterricht gilt die Verordnung des SBFI vom  27. April 20064 über Mindestvorschriften für die Allgemeinbildung in der beruf- lichen Grundbildung.  4 Unterrichtssprache ist die Landessprache des Schulortes. Die Kantone können  neben dieser Unterrichtssprache andere Unterrichtssprachen zulassen.  5 Zweisprachiger Unterricht in der Landessprache des Schulortes und in einer weite- ren Landessprache oder in Englisch ist empfohlen.   Art. 8 Überbetriebliche Kurse  1 Die überbetrieblichen Kurse umfassen 4 Tage zu 8 Stunden.   2 Die Tage und die Inhalte sind wie folgt auf 2 Kurse aufgeteilt:   Lehrjahr Kurse Handlungskompetenzbereich Dauer  1 1 Umsetzen der Vorschriften zu Hygiene und Qualitätsmanagement  Einhalten der Vorschriften zu Arbeitssicherheit, Gesundheits-  und Umweltschutz   2 Tage  2 2 Mitarbeiten bei der Herstellung betriebsspezifischer Milchproduk- te   2 Tage  Total   4 Tage  3 Im letzten Semester der beruflichen Grundbildung dürfen keine überbetrieblichen  Kurse stattfinden.       4 SR 412.101.241     Berufliche Grundbildung Milchpraktikerin/Milchpraktiker    mit EBA. V des SBFI   5   412.101.220.22   5. Abschnitt: Bildungsplan   Art. 9  1 Mit dem Inkrafttreten dieser Verordnung liegt ein Bildungsplan5 der zuständigen  Organisation der Arbeitswelt vor.  2 Der Bildungsplan hat folgenden Inhalt:   a. Er enthält das Qualifikationsprofil; dieses besteht aus:  1. dem Berufsbild;  2. der Übersicht über die Handlungskompetenzbereiche und die Hand-  lungskompetenzen;  3. dem Anforderungsniveau des Berufes.   b. Er führt die Inhalte der Grundbildung sowie die Bestimmungen zur Arbeits- sicherheit, zum Gesundheitsschutz und zum Umweltschutz aus.   c. Er bestimmt, an welchen Lernorten welche Handlungskompetenzen vermit- telt und gelernt werden.   3 Dem Bildungsplan angefügt ist das Verzeichnis der Instrumente zur Sicherstellung  und Umsetzung der beruflichen Grundbildung sowie zur Förderung der Qualität mit  Angabe der Bezugsquelle.   6. Abschnitt:   Anforderungen an die Berufsbildnerinnen und Berufsbildner  und Höchstzahl der Lernenden im Betrieb   Art. 10 Fachliche Anforderungen an Berufsbildnerinnen und Berufsbildner   Die fachlichen Anforderungen an eine Berufsbildnerin oder einen Berufsbildner  erfüllt, wer über eine der folgenden Qualifikationen verfügt:   a. Milchtechnologin oder Milchtechnologe EFZ mit mindestens drei Jahren be- ruflicher Praxis im Lehrgebiet;   b. gelernte Milchtechnologin oder gelernter Milchtechnologe, gelernte Käserin  oder gelernter Käser, gelernte Molkeristin oder gelernter Molkerist mit min- destens drei Jahren beruflicher Praxis im Lehrgebiet;   c. eidgenössisches Fähigkeitszeugnis eines verwandten Berufs mit den not- wendigen Berufskenntnissen im Bereich der Milchtechnologin und des  Milchtechnologen EFZ und mit mindestens vier Jahren beruflicher Praxis im  Lehrgebiet;   d. einschlägiger Abschluss der höheren Berufsbildung;       5 Der Bildungsplan vom 11. Oktober 2019 ist zu finden auf der Website des SBFI über das  Berufsverzeichnis unter www.bvz.admin.ch > Berufe A–Z.     Berufsbildung   6   412.101.220.22   e. einschlägiger Hochschulabschluss mit mindestens zwei Jahren beruflicher  Praxis im Lehrgebiet.   Art. 11 Höchstzahl der Lernenden  1 Betriebe, die eine Berufsbildnerin oder einen Berufsbildner zu 100 Prozent oder  zwei Berufsbildnerinnen oder Berufsbildner zu je mindestens 60 Prozent beschäfti- gen, dürfen eine lernende Person ausbilden.  2 Mit jeder zusätzlichen Beschäftigung einer Fachkraft zu 100 Prozent oder von zwei  Fachkräften zu je mindestens 60 Prozent darf eine weitere lernende Person im Be- trieb ausgebildet werden.  3 Als Fachkraft gilt, wer im Fachbereich der lernenden Person über ein eidgenössi- sches Fähigkeitszeugnis, ein eidgenössisches Berufsattest oder eine gleichwertige  Qualifikation verfügt.  4 In Betrieben, die nur eine lernende Person ausbilden dürfen, kann eine zweite  lernende Person ihre Bildung beginnen, wenn die erste in das letzte Jahr der berufli- chen Grundbildung eintritt.  5 In besonderen Fällen kann die kantonale Behörde einem Betrieb, der seit mehreren  Jahren Lernende mit überdurchschnittlichem Erfolg ausgebildet hat, die Überschrei- tung der Höchstzahl der Lernenden bewilligen.   7. Abschnitt:   Lerndokumentation, Bildungsbericht und Leistungsdokumentation   Art. 12 Lerndokumentation  1 Die lernende Person führt während der Bildung in beruflicher Praxis eine Lern- dokumentation, in der sie laufend alle wesentlichen Arbeiten im Zusammenhang mit  den zu erwerbenden Handlungskompetenzen festhält.  2 Mindestens einmal pro Semester kontrolliert und unterzeichnet die Berufsbildnerin  oder der Berufsbildner die Lerndokumentation und bespricht sie mit der lernenden  Person.   Art. 13 Bildungsbericht  1 Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner hält am Ende jedes Semesters den  Bildungsstand der lernenden Person in einem Bildungsbericht fest. Sie oder er stützt  sich dabei auf die Leistungen in der beruflichen Praxis und auf Rückmeldungen über  die Leistungen in der Berufsfachschule und in den überbetrieblichen Kursen. Sie  oder er bespricht den Bildungsbericht mit der lernenden Person.  2 Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner und die lernende Person vereinbaren  wenn nötig Massnahmen zum Erreichen der Bildungsziele und setzen dafür Fristen.  Sie halten die getroffenen Entscheide und vereinbarten Massnahmen schriftlich fest.     Berufliche Grundbildung Milchpraktikerin/Milchpraktiker    mit EBA. V des SBFI   7   412.101.220.22   3 Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner überprüft die Wirkung der vereinbarten  Massnahmen nach der gesetzten Frist und hält den Befund im nächsten Bildungs- bericht fest.  4 Werden trotz der vereinbarten Massnahmen die Ziele nicht erreicht oder ist der  Ausbildungserfolg gefährdet, so teilt die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner dies  den Vertragsparteien und der kantonalen Behörde schriftlich mit.   Art. 14 Leistungsdokumentation in der Berufsfachschule   Die Berufsfachschule dokumentiert die Leistungen der lernenden Person in den  unterrichteten Handlungskompetenzbereichen und in der Allgemeinbildung und  stellt ihr am Ende jedes Semesters ein Zeugnis aus.   8. Abschnitt: Qualifikationsverfahren   Art. 15 Zulassung   Zu den Qualifikationsverfahren wird zugelassen, wer die berufliche Grundbildung  absolviert hat:   a. nach den Bestimmungen dieser Verordnung;    b. in einer vom Kanton dafür anerkannten Bildungsinstitution; oder   c. ausserhalb eines geregelten Bildungsganges und:  1. die nach Artikel 32 BBV erforderliche Erfahrung erworben hat,  2. von dieser beruflichen Erfahrung mindestens drei Jahre im Bereich der   Milchpraktikerin und des Milchpraktikers EBA erworben hat, und  3. glaubhaft macht, den Anforderungen der jeweiligen Qualifikationsver-  fahren gewachsen zu sein.   Art. 16 Gegenstand   In den Qualifikationsverfahren ist nachzuweisen, dass die Handlungskompetenzen  nach Artikel 4 erworben worden sind.   Art. 17 Umfang und Durchführung des Qualifikationsverfahrens  mit Abschlussprüfung   1 Im Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung werden die Handlungskompe- tenzen in den nachstehenden Qualifikationsbereichen wie folgt geprüft:   a. praktische Arbeit, als vorgegebene praktische Arbeit (VPA) im Umfang von  5 Stunden; dafür gilt Folgendes:  1. dieser Qualifikationsbereich wird gegen Ende der beruflichen Grund-  bildung geprüft,     Berufsbildung   8   412.101.220.22   2. die lernende Person muss zeigen, dass sie fähig ist, die geforderten Tä- tigkeiten fachlich korrekt sowie bedarfs- und situationsgerecht auszu- führen,   3. die Lerndokumentation und die Unterlagen der überbetrieblichen Kurse  dürfen als Hilfsmittel verwendet werden,   4. der Qualifikationsbereich umfasst die folgenden Handlungskompetenz- bereiche sowie das Fachgespräch im Umfang von 30 Minuten mit den  nachstehenden Gewichtungen:   Position Handlungskompetenzbereiche/Fachgespräch Gewichtung  1 Mitarbeiten bei allgemeinen Milchverarbeitungsprozessen 20 % 2 Mitarbeiten bei der Herstellung betriebsspezifischer Milch-  produkte  50 %  3 Umsetzen der Vorschriften zu Hygiene und Qualitäts- management  Einhalten der Vorschriften zu Arbeitssicherheit, Gesund- heits- und Umweltschutz   20 %  4 Fachgespräch 10 %  b. Allgemeinbildung; der Qualifikationsbereich richtet sich nach der Verord- nung des SBFI vom 27. April 20066 über Mindestvorschriften für die All- gemeinbildung in der beruflichen Grundbildung.   2 In jedem Qualifikationsbereich beurteilen mindestens zwei Prüfungsexpertinnen  oder -experten die Leistungen.   Art. 18 Bestehen, Notenberechnung, Notengewichtung  1 Das Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung ist bestanden, wenn:   a. der Qualifikationsbereich «praktische Arbeit» mindestens mit der Note 4  bewertet wird; und    b. die Gesamtnote mindestens 4 beträgt.  2 Die Gesamtnote ist das auf eine Dezimalstelle gerundete Mittel aus der Summe der  gewichteten Noten der einzelnen Qualifikationsbereiche der Abschlussprüfung und  der gewichteten Erfahrungsnote; dabei gilt folgende Gewichtung:    a. praktische Arbeit: 60 %;   b. Allgemeinbildung: 20 %;   c. Erfahrungsnote: 20 %.  3 Die Erfahrungsnote ist das auf eine ganze oder halbe Note gerundete Mittel aus der  Summe der vier Semesterzeugnisnoten für den Unterricht in den Berufskenntnissen.       6 SR 412.101.241     Berufliche Grundbildung Milchpraktikerin/Milchpraktiker    mit EBA. V des SBFI   9   412.101.220.22   Art. 19 Wiederholungen  1 Die Wiederholung des Qualifikationsverfahrens richtet sich nach Artikel 33 BBV.  2 Muss ein Qualifikationsbereich wiederholt werden, so ist er in seiner Gesamtheit  zu wiederholen.  3 Wird die Abschlussprüfung ohne erneuten Besuch des Unterrichts in den Berufs- kenntnissen wiederholt, so wird die bisherige Erfahrungsnote beibehalten. Wird der  Unterricht in den Berufskenntnissen während mindestens zwei Semestern wieder- holt, so zählen für die Berechnung der Erfahrungsnote nur die neuen Noten.   Art. 20 Qualifikationen ausserhalb eines geregelten Bildungsganges  (Spezialfall)   1 Hat eine kandidierende Person die erforderlichen Handlungskompetenzen aus- serhalb der geregelten beruflichen Grundbildung erworben und die Abschlussprü- fung nach dieser Verordnung absolviert, so entfällt die Erfahrungsnote.  2 Für die Berechnung der Gesamtnote werden in diesem Fall die einzelnen Noten  wie folgt gewichtet:   a. praktische Arbeit: 80 %;   b. Allgemeinbildung: 20 %.   9. Abschnitt: Ausweise und Titel   Art. 21  1 Wer ein Qualifikationsverfahren erfolgreich durchlaufen hat, erhält das eidgenössi- sche Berufsattest (EBA).  2 Das Berufsattest berechtigt, den gesetzlich geschützten Titel «Milchpraktikerin  EBA» oder «Milchpraktiker EBA» zu führen.  3 Ist das Berufsattest mittels Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung erwor- ben worden, so werden im Notenausweis aufgeführt:   a. die Gesamtnote;   b. die Noten jedes Qualifikationsbereichs der Abschlussprüfung sowie, unter  dem Vorbehalt von Artikel 20 Absatz 1, die Erfahrungsnote.   10. Abschnitt: Qualitätsentwicklung und Organisation   Art. 22 Schweizerische Kommission für Berufsentwicklung und Qualität  für Milchberufe   1 Die Schweizerische Kommission für Berufsentwicklung und Qualität für Milch- berufe setzt sich zusammen aus:     Berufsbildung   10   412.101.220.22   a. sieben bis neun Vertreterinnen oder Vertretern des Schweizerischen Milch- wirtschaftlichen Vereins (SMV);   b. einer Vertreterin oder einem Vertreter der Arbeitnehmerorganisationen;   c. zwei bis vier Vertreterinnen oder Vertretern der Fachlehrerschaft;   d. je mindestens einer Vertreterin oder einem Vertreter des Bundes und der  Kantone.   2 Für die Zusammensetzung gilt überdies:   a. Eine paritätische Vertretung beider Geschlechter ist anzustreben.   b. Die Sprachregionen müssen gebührend vertreten sein.  3 Die Kommission konstituiert sich selbst.  4 Sie hat insbesondere folgende Aufgaben:   a. Sie überprüft diese Verordnung und den Bildungsplan mindestens alle fünf  Jahre auf wirtschaftliche, technologische, ökologische und didaktische Ent- wicklungen; dabei berücksichtigt sie allfällige neue organisatorische Aspek- te der beruflichen Grundbildung.    b. Beobachtet sie Entwicklungen, die eine Änderung dieser Verordnung erfor- dern, so ersucht sie die zuständige Organisation der Arbeitswelt, dem SBFI  die entsprechende Änderung zu beantragen.   c. Beobachtet sie Entwicklungen, die eine Anpassung des Bildungsplans erfor- dern, so stellt sie der zuständigen Organisation der Arbeitswelt Antrag auf  Anpassung des Bildungsplans.   d. Sie nimmt Stellung zu den Instrumenten zur Sicherstellung und Umsetzung  der beruflichen Grundbildung sowie zur Förderung der Qualität, insbeson- dere zu den Ausführungsbestimmungen zum Qualifikationsverfahren mit  Abschlussprüfung.   Art. 23 Trägerschaft und Organisation der überbetrieblichen Kurse  1 Träger für die überbetrieblichen Kurse ist der SMV.  2 Die Kantone können die Durchführung der überbetrieblichen Kurse unter Mitwir- kung der zuständigen Organisationen der Arbeitswelt einer anderen Trägerschaft  übertragen, namentlich wenn die Qualität oder die Durchführung der überbetrieb- lichen Kurse nicht mehr gewährleistet ist.  3 Sie regeln mit der Trägerschaft die Organisation und die Durchführung der überbe- trieblichen Kurse.  4 Die zuständigen Behörden der Kantone haben jederzeit Zutritt zu den Kursen.     Berufliche Grundbildung Milchpraktikerin/Milchpraktiker    mit EBA. V des SBFI   11   412.101.220.22   11. Abschnitt: Schlussbestimmungen   Art. 24 Aufhebung eines anderen Erlasses   Die Verordnung des SBFI vom 14. Dezember 20057 über die berufliche Grundbil- dung Milchpraktikerin/Milchpraktiker mit eidgenössischem Berufsattest (EBA) wird  aufgehoben.   Art. 25 Übergangsbestimmungen und erstmalige Anwendung einzelner  Bestimmungen   1 Lernende, die ihre Bildung als Milchpraktikerin oder Milchpraktiker EBA vor dem  Inkrafttreten dieser Verordnung begonnen haben, schliessen sie nach bisherigem  Recht ab, längstens jedoch bis zum 31. Dezember 2023.  2 Kandidierende, die das Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung für Milch- praktikerin oder Milchpraktiker EBA bis zum 31. Dezember 2023 wiederholen,  werden nach bisherigem Recht beurteilt. Auf ihren schriftlichen Antrag hin werden  sie nach neuem Recht beurteilt.  3 Die Bestimmungen über Qualifikationsverfahren, Ausweise und Titel (Art. 1521)  kommen ab dem 1. Januar 2022 zur Anwendung.   Art. 26 Inkrafttreten   Diese Verordnung tritt am 1. Januar 2020 in Kraft.       7 [AS 2006 207, 2017 7331 Ziff. I 15 und II 15]     Berufsbildung   12   412.101.220.22