RS 412.101.221.83   1   Ordonnance du SEFRI   sur la formation professionnelle initiale   de coutelière/coutelier   avec certificat fédéral de capacité (CFC)*   du 18 juillet 2012 (Etat le 1er janvier 2018)     43813 Coutelière CFC/Coutelier CFC   Messerschmiedin EFZ/Messerschmied EFZ  Coltellinaia AFC/Coltellinaio AFC   43814 Profil B  43815 Profil E      Le Secrétariat d’État à la formation, à la recherche et à l’innovation (SEFRI),   vu l’art. 19 de la loi fédérale du 13 décembre 2002 sur la formation professionnelle1,  vu l’art. 12 de l’ordonnance du 19 novembre 2003 sur la formation professionnelle  (OFPr)2,  vu l’art. 4, al. 4, de l’ordonnance du 28 septembre 2007 sur la protection des jeunes  travailleurs (OLT 5)3,  arrête:4   Section 1 Objet, profils et durée   Art. 1 Profil de la profession et profils de formation scolaire  1 Les couteliers de niveau CFC fabriquent, entretiennent, réparent et aiguisent toutes  sortes d’outils tranchants destinés à l’industrie, à l’artisanat, aux ménages et aux  loisirs. Ils maîtrisent notamment les activités suivantes et se distinguent par les  comportements ci-après:   a. ils exécutent des travaux d’entretien et de réparation et aiguisent les outils  tranchants;   b. ils fabriquent des outils tranchants avec les matériaux, les outils et les  machines adéquats selon les souhaits des clients et en suivant les procédures  appropriées;        RO 2012 5269  * Les termes désignant des personnes s’appliquent également aux femmes et aux hommes.  1 RS 412.10  2 RS 412.101  3 RS 822.115  4 Nouvelle teneur selon le ch. I 132 de l’O du SEFRI du 24 nov. 2017 concernant la mod.   d’O sur la formation relative à l’interdiction d’effectuer des travaux dangereux, en vi- gueur depuis le 1er janv. 2018 (RO 2017 7331).   412.101.221.83    Formation professionnelle   2   412.101.221.83   c. ils vendent des appareils tranchants et conseillent les clients sur leur utili- sation correcte;   d. ils remettent les outils tranchants aux clients de manière sûre et leur  fournissent les informations nécessaires;   e. ils exécutent tous leurs travaux dans les règles de l’art, de manière écono- mique, dans le respect de l’environnement et dans une optique client;   f. ils effectuent leurs tâches en appliquant scrupuleusement les prescriptions en  matière de protection de l’environnement, de protection de la santé et de  sécurité au travail.   2 La formation de coutelier CFC peut se dérouler dans l’un des deux profils de  formation scolaire suivants:   a. formation initiale de base (profil B);   b. formation initiale élargie (profil E).   Art. 2 Durée et début  1 La formation professionnelle initiale dure 4 ans.  2 Le début de la formation professionnelle initiale est coordonné avec la formation  dispensée par l’école professionnelle fréquentée.   Section 2 Objectifs et exigences   Art. 3 Contenus de la formation  1 Les objectifs et les exigences de la formation professionnelle initiale sont présentés  en termes de compétences opérationnelles à l’art. 4.  2 Les compétences opérationnelles comprennent des compétences professionnelles,  méthodologiques, sociales et personnelles.  3 Lors de l’élaboration des compétences opérationnelles, tous les lieux de formation  travaillent en étroite collaboration et coordonnent leur contribution.   Art. 4 Compétences opérationnelles  La formation comprend les compétences opérationnelles ci-après dans les domaines  de compétences opérationnelles suivants:   a. Planification des commandes et conseils aux clients:  1. clarifier les besoins et conseiller les clients,  2. planifier et préparer les travaux;   b. Travaux sur des outils tranchants:  1. utiliser des outils tranchants,  2. utiliser des matériaux et des matières auxiliaires,     Formation professionnelle initiale   coutelière/coutelier avec CFC. O du SEFRI   3   412.101.221.83   3. utiliser des outils et des machines,  4. appliquer des techniques de travail et de traitement;   c. Sécurité au travail, protection de la santé et protection de l’environnement:  1. assurer la sécurité au travail et la protection de la santé,  2. assurer la protection de l’environnement.   Section 3   Sécurité au travail, protection de la santé et protection  de l’environnement   Art. 55  1 Dès le début de la formation, les prestataires de la formation remettent et expli- quent aux personnes en formation les directives et les recommandations en matière  de sécurité au travail, de protection de la santé et de protection de l’environnement,  en particulier celles relatives à la communication des dangers (symboles de danger,  pictogrammes, signes d’interdiction) dans ces trois domaines.  2 Les directives et les recommandations précitées font partie intégrante de la forma- tion dispensée dans tous les lieux de formation et elles sont prises en considération  dans les procédures de qualification.  3 Il est fait en sorte que les personnes en formation acquièrent, sur tous les lieux de  formation, des connaissances en matière de développement durable, notamment en  ce qui concerne l’équilibre entre les intérêts sociétaux, écologiques et économiques.  4 En dérogation à l’art. 4, al. 1, OLT 5 et conformément aux prescriptions de l’art. 4,  al. 4, OLT 5, il est permis d’occuper les personnes en formation, en fonction de leur  niveau de connaissance, aux travaux mentionnés dans l’annexe du plan de forma- tion.  5 La dérogation visée à l’al. 4 présuppose que les personnes en formation soient  formées, encadrées et surveillées en fonction des risques accrus qu’elles courent; ces  dispositions particulières sont définies dans l’annexe du plan de formation à titre de  mesures d’accompagnement en matière de sécurité au travail et de protection de la  santé.        5 Nouvelle teneur selon le ch. II 132 de l’O du SEFRI du 24 nov. 2017 concernant la mod.  d’O sur la formation relative à l’interdiction d’effectuer des travaux dangereux, en vi- gueur depuis le 1er janv. 2018 (RO 2017 7331).     Formation professionnelle   4   412.101.221.83   Section 4   Parts assumées par les différents lieux de formation et  langue d’enseignement   Art. 6 Parts assumées par les différents lieux de formation  1 La formation à la pratique professionnelle s’étend sur toute la durée de la forma- tion professionnelle initiale:   a. en moyenne à raison de 3,75 jours par semaine pour le profil B;   b. en moyenne à raison de 3,5 jours par semaine pour le profil E.  2 L’enseignement obligatoire dispensé à l’école professionnelle comprend:   a. 1840 périodes d’enseignement pour le profil B si les cours sont suivis avec  les polymécaniciens CFC, 200 périodes étant consacrées à l’enseignement  du sport;   b. 2200 périodes d’enseignement pour le profil E si les cours sont suivis avec  les polymécaniciens CFC, 240 périodes étant consacrées à l’enseignement  du sport.   3 Les cours interentreprises comprennent au total 18 jours de cours au minimum et  22 au maximum, à raison de 8 heures de cours par jour. Durant le dernier semestre  de la formation professionnelle initiale, aucun cours interentreprises n’a lieu.   Art. 7 Langue d’enseignement  1 La langue d’enseignement est en règle générale la langue nationale du lieu  d’implantation de l’école.  2 L’enseignement bilingue est recommandé dans la langue nationale du lieu  d’implantation de l’école et dans une autre langue nationale ou en anglais.  3 Les cantons peuvent admettre d’autres langues d’enseignement.   Section 5 Plan de formation et culture générale   Art. 8 Plan de formation  1 Un plan de formation, élaboré par l’organisation compétente du monde du travail  et approuvé par le SEFRI, est disponible au moment de l’entrée en vigueur de la  présente ordonnance.  2 Le plan de formation détaille les compétences opérationnelles décrites à l’art. 4 de  la manière suivante:   a. il justifie l’importance de ces compétences pour la formation professionnelle  initiale;   b. il détermine les comportements attendus sur le lieu de travail dans des  situations données;     Formation professionnelle initiale   coutelière/coutelier avec CFC. O du SEFRI   5   412.101.221.83   c. il spécifie ces compétences sous la forme d’objectifs évaluateurs concrets;   d. il établit un rapport direct entre ces compétences et les procédures de  qualification et décrit les modalités de ces dernières.   3 En outre, le plan de formation fixe:   a. la structure curriculaire de la formation professionnelle initiale;   b. la répartition et l’organisation des cours interentreprises sur toute la durée de  la formation initiale;   c. les directives et les recommandations en matière de sécurité au travail, de  protection de la santé et de protection de l’environnement.   4 Le plan de formation est assorti de la liste des documents relatifs à la mise en  œuvre de la formation professionnelle initiale avec indication des titres, des dates et  des organes de diffusion.   Art. 9 Culture générale  L’enseignement de la culture générale est régi par l’ordonnance du SEFRI du  27 avril 2006 concernant les conditions minimales relatives à la culture générale  dans la formation professionnelle initiale6.   Section 6   Exigences posées aux prestataires de la formation initiale en entreprise   Art. 10 Exigences minimales posées aux formateurs  Les exigences minimales posées aux formateurs au sens de l’art. 44, al. 1, let. a et b,  OFPr, sont remplies par:   a. les couteliers CFC justifiant d’au moins 2 ans d’expérience professionnelle  dans le domaine de la formation;   b. les couteliers qualifiés justifiant d’au moins 2 ans d’expérience profes- sionnelle dans le domaine de la formation;   c. les personnes de professions apparentées titulaires d’un CFC et justifiant des  connaissances professionnelles requises propres aux couteliers CFC et d’au  moins 3 ans d’expérience professionnelle dans le domaine de la formation;   d. les personnes titulaires d’un titre correspondant de la formation profes- sionnelle supérieure et justifiant d’au moins 3 ans d’expérience profes- sionnelle dans le domaine de la formation.       6 RS 412.101.241     Formation professionnelle   6   412.101.221.83   Art. 11 Nombre maximal de personnes en formation  1 Une personne peut être formée dans une entreprise si:   a. un formateur qualifié à cette fin est occupé à 100 %, ou   b. deux formateurs qualifiés à cette fin sont occupés chacun au moins à 60 %.  2 Lorsqu’une personne entre dans sa dernière année de formation professionnelle  initiale, une seconde personne peut commencer sa formation.  3 Une personne supplémentaire peut être formée pour chaque professionnel occupé à  100 % ou pour chaque groupe de deux professionnels occupés chacun au moins à  60 % dans l’entreprise.  4 Sont réputés professionnels les titulaires d’un certificat fédéral de capacité ou  d’une qualification équivalente dans le domaine de la personne en formation.  5 Dans des cas particuliers, l’autorité cantonale peut autoriser une entreprise ayant  formé depuis plusieurs années des personnes avec grand succès à dépasser le  nombre maximal de personnes en formation.   Section 7 Dossier de formation et dossier des prestations   Art. 12 Entreprise formatrice  1 La personne en formation constitue un dossier de formation dans lequel elle inscrit  au fur et à mesure les travaux importants accomplis ainsi que les compétences et  l’expérience acquises dans l’entreprise.  2 Une fois par semestre, le formateur contrôle et signe le dossier de formation. Il en  discute avec la personne en formation au moins une fois par semestre.  3 Le formateur établit à la fin de chaque semestre un rapport attestant le niveau  atteint par la personne en formation.   Art. 13 Formation scolaire et formation initiale en école  Les prestataires de formations scolaires et de formations initiales en école docu- mentent les prestations de la personne en formation dans les domaines enseignés et  ils établissent un bulletin à son intention au terme de chaque semestre.   Section 8 Procédures de qualification   Art. 14 Admission  Est admise aux procédures de qualification la personne qui a suivi la formation  professionnelle initiale:   a. conformément à la présente ordonnance;   b. dans une institution de formation autorisée par le canton, ou     Formation professionnelle initiale   coutelière/coutelier avec CFC. O du SEFRI   7   412.101.221.83   c. dans un cadre autre que celui d’une filière de formation réglementée et qui:  1. a acquis l’expérience professionnelle nécessaire visée à l’art. 32 OFPr,  2. a effectué 3 ans au minimum de cette expérience professionnelle dans   le domaine d’activité des couteliers CFC,  3. rend crédible son aptitude à satisfaire aux exigences de l’examen final   (art. 16).   Art. 15 Objet des procédures de qualification  Les procédures de qualification visent à démontrer que les compétences opéra- tionnelles décrites à l’art. 4 ont été acquises.   Art. 16 Etendue et organisation de la procédure de qualification avec  examen final   1 La procédure de qualification avec examen final porte sur les domaines de  qualification ci-après selon les modalités suivantes:   a. travail pratique sous la forme d’un travail pratique prescrit (TPP) d’une  durée de 16 heures. Ce domaine de qualification est évalué vers la fin de la  formation professionnelle initiale. La personne en formation doit montrer  qu’elle est à même d’exécuter les tâches demandées dans les règles de l’art  et en fonction des besoins et de la situation. Le dossier de formation et les  documents relatifs aux cours interentreprises peuvent être utilisés comme  aides;   b. connaissances professionnelles d’une durée de 4 heures. Ce domaine de  qualification est évalué vers la fin de la formation professionnelle initiale. La  personne en formation subit un examen écrit;   c. culture générale. Ce domaine de qualification est régi par l’ordonnance du  SEFRI du 27 avril 2006 concernant les conditions minimales relatives à la  culture générale dans la formation professionnelle initiale7.   2 Dans chaque domaine de qualification, deux experts aux examens au moins  évaluent les prestations.   Art. 17 Conditions de réussite, calcul et pondération des notes  1 La procédure de qualification avec examen final est réussie si:   a. la note du domaine de qualification «travail pratique» est supérieure ou égale  à 4, et    b. la note globale est supérieure ou égale à 4.  2 La note globale correspond à la moyenne, arrondie à la première décimale, des  notes pondérées des domaines de qualification de l’examen final ainsi que de la note  d’expérience pondérée.       7 RS 412.101.241     Formation professionnelle   8   412.101.221.83   3 La note d’expérience correspond à la moyenne, arrondie à une note entière ou à  une demi-note, des notes de l’enseignement des connaissances professionnelles  figurant dans les bulletins semestriels.  4 Pour le calcul de la note globale, les notes sont pondérées de la manière suivante:   a. travail pratique: 50 %;   b. connaissances professionnelles: 20 %;   c. culture générale: 20 %;   d. note d’expérience: 10 %.   Art. 18 Répétitions  1 La répétition de la procédure de qualification est régie par l’art. 33 OFPr. Si un  domaine de qualification doit être répété, il doit l’être dans sa globalité.  2 Pour les personnes qui répètent l’examen final et qui ne fréquentent plus l’école  professionnelle, l’ancienne note d’expérience est prise en compte. Pour les per- sonnes qui suivent à nouveau l’enseignement des connaissances professionnelles  pendant 2 semestres au minimum, seules les nouvelles notes sont prises en compte  pour le calcul de la note d’expérience.   Art. 19 Cas particulier  1 Pour les personnes qui ont suivi la formation préalable hors du cadre de la  formation professionnelle initiale réglementée et subi l’examen final régi par la  présente ordonnance, il n’y a pas de note d’expérience.  2 Pour le calcul de la note globale, les notes sont pondérées de la manière suivante:   a. travail pratique: 60 %;   b. connaissances professionnelles: 20 %;   c. culture générale: 20 %.   Section 9 Certificat et titre   Art. 20  1 La personne qui a réussi une procédure de qualification reçoit le certificat fédéral  de capacité (CFC).  2 Le CFC autorise ses titulaires à porter le titre légalement protégé de «coutelière  CFC»/«coutelier CFC».  3 Si le CFC a été obtenu par le biais de la procédure de qualification avec examen  final, le bulletin de notes mentionne:   a. la note globale;     Formation professionnelle initiale   coutelière/coutelier avec CFC. O du SEFRI   9   412.101.221.83   b. les notes de chaque domaine de qualification de l’examen final et, sous  réserve de l’art. 19, al. 1, la note d’expérience;   c. le profil de formation scolaire.   Section 10   Commission suisse pour le développement professionnel et la qualité  de la formation des couteliers CFC   Art. 21  1 La Commission suisse pour le développement professionnel et la qualité de la  formation des couteliers CFC (commission) comprend:   a. trois à cinq représentants de l’Association suisse des maîtres couteliers et  branches annexes;   b. un à deux représentants du corps des enseignants spécialisés;   c. au moins un représentant de la Confédération et au moins un représentant  des cantons.   2 Les régions linguistiques sont représentées équitablement.  3 La commission s’auto-constitue.  4 La commission est chargée des tâches suivantes:   a. adapter régulièrement, au moins tous les 5 ans, le plan de formation décrit à  l’art. 8 aux développements économiques, technologiques, écologiques et  didactiques. Intégrer, le cas échéant, de nouveaux aspects organisationnels  de la formation professionnelle initiale. Toute modification requiert, d’une  part, l’approbation des représentants de la Confédération et des cantons et,  d’autre part, l’approbation du SEFRI;   b. proposer au SEFRI toute modification de la présente ordonnance induite par  des développements constatés, pour autant que ceux-ci touchent aux  dispositions de la présente ordonnance, notamment à celles concernant les  compétences opérationnelles décrites à l’art. 4.   Section 11 Dispositions finales   Art. 22 Abrogation du droit en vigueur  1 Le règlement du 4 septembre 1986 concernant l’apprentissage et l’examen de fin  d’apprentissage de coutelier8 est abrogé.       8 FF 1986 III 849     Formation professionnelle   10   412.101.221.83   2 L’approbation du règlement du 1er décembre 1986 concernant les cours d’intro- duction pour les couteliers est révoquée.   Art. 23 Dispositions transitoires  1 Les personnes qui ont commencé leur formation de coutelier avant le 1er janvier  2013 l’achèvent selon l’ancien droit.  2 Si elles en font la demande, les personnes qui répètent jusqu’au 31 décembre 2018  l’examen de fin d’apprentissage de coutelier verront leurs prestations appréciées  selon l’ancien droit.   Art. 24 Entrée en vigueur  1 La présente ordonnance entre en vigueur le 1er janvier 2013.  2 Les dispositions relatives aux procédures de qualification, au certificat et au titre  (art. 14 à 20) entrent en vigueur le 1er janvier 2017.