817.190   1   Ordinanza   concernente la macellazione e il controllo delle carni   (OMCC)   del 16 dicembre 2016 (Stato 1° giugno 2022)     Il Consiglio federale svizzero,   visti gli articoli 9 capoversi 2 e 3, 10 capoversi 3 e 4, 31 capoversi 3 e 4,   32 capoverso 1 e 44 della legge del 20 giugno 20141 sulle derrate alimentari  (LDerr),  visti gli articoli 22 e 53 capoversi 1 e 3 della legge del 1° luglio 19662   sulle epizoozie,3   ordina:   Capitolo 1: Oggetto, campo d’applicazione e definizioni4   Sezione 1: Oggetto e campo d’applicazione5   Art. 1 Oggetto e campo d’applicazione6   1 La presente ordinanza disciplina:   a. i requisiti relativi ai macelli, agli stabilimenti per la lavorazione della sel- vaggina e alla macellazione;   b. i requisiti relativi agli animali destinati alla macellazione;   c. il controllo degli animali da macello e il controllo delle carni;   d. la produzione di derrate alimentari a partire dalla selvaggina cacciata e da  animali diversi dai mammiferi e dagli uccelli.   2 Non si applica:    a. alla macellazione e alla trasformazione di bestiame da macello, volatili da  cortile, conigli domestici, selvaggina d’allevamento e ratiti, se la macella- zione e la trasformazione della carcassa avvengono nell’effettivo di prove- nienza per uso domestico privato;        RU 2017 411  1 RS 817.0  2 RS 916.40  3 Nuovo testo giusta l’all. n. 1 dell’O del 31 ott. 2018 , in vigore dal 1° gen. 2019    (RU 2018 4543).  4 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020   (RU 2020 2521).  5 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020   (RU 2020 2521).  6 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020   (RU 2020 2521).   817.190     Derrate alimentari e oggetti d’uso   2   817.190   b. all’affettatura, al sezionamento e alla trasformazione della selvaggina caccia- ta per uso domestico privato.7   3 Se la presente ordinanza non dispone altrimenti, si applicano le disposizioni  dell’ordinanza del 16 dicembre 20168 sulle derrate alimentari e gli oggetti d’uso  (ODerr).   Art. 2 Disposizioni particolari concernenti le aziende esportatrici   Qualora un Paese destinatario ponga esigenze particolari in merito all’esportazione  di carni ed esiga il riconoscimento delle imprese esportatrici, si applicano inoltre le  disposizioni dell’ordinanza del 18 novembre 20159 concernente l’importazione, il  transito e l’esportazione di animali e prodotti animali nel traffico con Paesi terzi.   Sezione 2: Definizioni   Art. 3   Nella presente ordinanza si intende per:   a.10 animali: il bestiame da macello, i volatili da cortile, i conigli domestici, i ra- titi, la selvaggina d’allevamento e cacciata, i pesci e altre specie ammessi dal  Dipartimento federale dell’interno (DFI) per la produzione di derrate alimen- tari ai sensi dell’articolo 9 ODerr11;   b. bestiame da macello: gli animali della specie bovina, ovina, caprina, suina  ed equina e gli altri animali domestici delle famiglie zoologiche dei Bovidae  (bovidi), Cervidae (cervidi), Camelidae (camelidi), Suidae (suidi) ed Equi- dae (equidi);   c. volatili da cortile: galline, tacchini, galline faraone, oche, anatre, piccioni,  quaglie d’allevamento;   d. ratiti: struzzi;   e. selvaggina d’allevamento: la selvaggina detenuta in cattività all’interno di  recinti; inclusi i camelidi (Camelidae), i bisonti (Bos bison) e la selvaggina  d’allevamento biungulata dell’ordine degli artiodattili (Artiodactyla);   f. selvaggina cacciata: selvaggina in libertà abbattuta allo scopo di produrre  derrate alimentari;   g. carcassa: il corpo di un animale dopo lo stordimento e l’uccisione o  l’abbattimento;       7 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2521).   8 RS 817.02  9 RS 916.443.10  10 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020   (RU 2020 2521).  11  RS 817.02     Macellazione e controllo delle carni. O   3   817.190   h. prodotto della macellazione: sottoprodotto della macellazione idoneo al  consumo:   1. visceri idonei al consumo (organi della cavità toracica, addominale e  pelvica),   2. altre parti idonee al consumo asportate dalla carcassa prima del control- lo delle carni;   i. parti della carcassa:   1. i prodotti della macellazione,   2. i sottoprodotti di origine animale secondo l’articolo 3 lettera b  dell’ordinanza del 25 maggio 201112 concernente l’eliminazione dei  sottoprodotti di origine animale;   j. materiale a rischio specificato: i sottoprodotti di origine animale secondo gli  articoli 179d capoverso 1 e 180c capoverso 1 dell’ordinanza del 27 giugno  199513 sulle epizoozie (OFE);   k. macello: stabilimento per la macellazione di animali o per la produzione di  carne a partire da animali diversi dai mammiferi e dagli uccelli;   l. grande azienda: stabilimento che non è considerato azienda con un’esigua  capacità produttiva;   m.14 azienda con un’esigua capacità produttiva: azienda nella quale in un anno:    1. si macellano meno di 1500 unità di macellazione di animali delle specie  bovina, ovina, caprina, suina ed equina, calcolate conformemente  all’articolo 3 capoverso 2 dell’ordinanza del 26 novembre 200315 sul  bestiame da macello; sono considerati agnelli e capretti gli animali fino  a un’età di 12 mesi, oppure   2. la quantità di carne risultante dalla macellazione di altri animali non su- pera 60 000 kg;   n. macellazione: l’uccisione e il sezionamento di un animale in massimo sei  parti nonché lo scuoiamento o la spiumatura e il sezionamento della selvag- gina cacciata abbattuta in massimo sei parti allo scopo di ottenere prodotti  alimentari;   o. stabilimento per la lavorazione della selvaggina: macello o altra azienda  alimentare soggetta ad autorizzazione in cui la selvaggina cacciata e di alle- vamento viene macellata, ma non ulteriormente sezionata e lavorata;   p. macellazione occasionale: la macellazione, in una settimana, di meno di 10  animali fra volatili da cortile, conigli domestici o ratiti e la produzione di al  massimo 1000 kg all’anno;       12 RS 916.441.22  13 RS 916.401  14 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020   (RU 2020 2521).  15  RS 916.341     Derrate alimentari e oggetti d’uso   4   817.190   q.16 uccisione in azienda per la produzione di carne: stordimento e dissangua- mento di animali nell’effettivo di provenienza per la produzione di carne;   r.17 uccisione al pascolo per la produzione di carne: abbattimento e dissangua- mento di animali in un pascolo nell’effettivo di provenienza per la produzio- ne di carne.    Capitolo 2: Macelli e stabilimenti per la lavorazione della selvaggina   Sezione 1:  Requisiti riguardanti i macelli e gli stabilimenti per la lavorazione della  selvaggina   Art. 4 Principio   1 I macelli e gli stabilimenti per la lavorazione della selvaggina devono essere co- struiti e sistemati in modo da separare i procedimenti puliti da quelli sudici e da  evitare un insudiciamento delle carcasse e dei prodotti della macellazione.   2 Essi devono soddisfare i requisiti previsti dalle legislazioni sulle epizoozie e sulla  protezione degli animali.   3 Le postazioni riservate al controllo degli animali da macello e al controllo delle  carni devono essere attrezzate in modo che tali controlli possano essere svolti con- formemente alle prescrizioni e in modo razionale.   4 Il DFI disciplina il numero e l’allestimento dei locali.   Art. 5 Ambiente   I macelli e gli stabilimenti per la lavorazione della selvaggina non possono essere  costruiti nelle vicinanze di fonti d’emissione che pregiudicano l’igiene delle derrate  alimentari.   Sezione 2:   Autorizzazione d’esercizio per i macelli e gli stabilimenti per la  lavorazione della selvaggina   Art. 6   1 Prima di avviare l’attività, i macelli e gli stabilimenti per la lavorazione della  selvaggina devono inoltrare una richiesta di autorizzazione d’esercizio presso la  competente autorità cantonale. La richiesta deve contemplare:       16 Introdotta dal n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2521).  17 Introdotta dal n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2521).     Macellazione e controllo delle carni. O   5   817.190   a. il sistema di analisi dei rischi e dei punti critici di controllo (Hazard Analysis  and Critical Control Points, sistema HACCP) ai sensi degli articoli 78 e 79  ODerr18 o una procedura analoga ai sensi dell’articolo 80 ODerr; e   b. una proposta motivata riguardante la frequenza massima di macellazione  all’ora e al giorno per ogni specie animale.   2 L’autorità cantonale rilascia l’autorizzazione d’esercizio se da un controllo del  macello o dello stabilimento per la lavorazione della selvaggina risulta che esso  soddisfa i requisiti di cui all’articolo 4 e lo registra conformemente alle disposizioni  dell’articolo 7 OFE19, sempreché esso serva alla macellazione di bestiame da macel- lo. L’Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria (USAV) disciplina  la registrazione di stabilimenti per altre specie animali.   3 L’autorità cantonale stabilisce nell’autorizzazione d’esercizio:   a. la frequenza massima di macellazione all’ora o al giorno per ogni specie  animale e categoria di animali autorizzata; al riguardo tiene conto, in parti- colare, delle caratteristiche dell’impianto di stordimento, dei posti di lavoro  per i controllori delle carni e della capienza dei locali frigoriferi;   b. il numero annuo di animali di una determinata azienda di detenzione di ani- mali che, dopo l’uccisione in azienda o al pascolo per la produzione di carne,  possono essere sezionati nel macello ai sensi dell’articolo 9a.20   4 L’autorizzazione d’esercizio e il numero d’identificazione valgono per il macello o  lo stabilimento per la lavorazione della selvaggina al quale sono stati assegnati e  rimangono validi anche dopo un cambiamento di proprietario.   5 Nel caso di nuove costruzioni o di trasformazioni, è possibile rilasciare  un’autorizzazione d’esercizio provvisoria della durata massima di tre mesi prima  dell’autorizzazione d’esercizio definitiva qualora da una visita in loco risulti che  l’azienda soddisfa le prescrizioni riguardanti le infrastrutture e le attrezzature.  L’autorizzazione provvisoria può essere prorogata una volta per al massimo tre  mesi.   6 L’autorizzazione d’esercizio può essere revocata, qualora:   a. le condizioni contenute nell’autorizzazione d’esercizio non siano soddisfatte;   b. l’igiene della macellazione sia stata oggetto di ripetute contestazioni;   c. non sia stato posto rimedio alle carenze entro il termine fissato;   d.21 sia stata ripetutamente e gravemente violata la legislazione sulla protezione  degli animali.        18 RS 817.02  19 RS 916.401  20 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020   (RU 2020 2521).  21 Introdotta dal n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2521).     Derrate alimentari e oggetti d’uso   6   817.190   Capitolo 3: Macellazione e igiene della macellazione   Sezione 1: Requisiti relativi agli animali e divieto di macellazione22   Art. 7 Requisiti relativi gli animali   1 Chiunque detenga animali destinati alla macellazione deve provvedere affinché  siano:   a. sani al momento della macellazione;   b. alimentati e curati in modo che le carni non contengano né sostanze vietate  né sostanze in quantità superiori ai valori massimi prescritti;   c. consegnati al macello senza insudiciamenti evidenti.   2 Per gli animali malati o trattati con medicamenti vale l’obbligo di notifica confor- memente all’articolo 24.   3 Per il trasporto e la permanenza nel macello occorre prendere i provvedimenti  adeguati a impedire l’insudiciamento degli animali.   Art. 8 Divieto di macellazione   1 Non possono essere macellati o uccisi per produrre derrate alimentari:   a. animali di età inferiore ai sette giorni;   b. volatili da cortile, conigli domestici, selvaggina d’allevamento e cacciata,  ratiti e altri animali che sono manifestamente malati;   c. animali di tutte le specie se sono stati somministrati loro medicamenti il cui  termine d’attesa per la carne non è ancora scaduto;   d. animali ai quali sono stati somministrati sostanze o preparati vietati;   e. animali che possono presentare residui di medicamenti in concentrazioni su- periori al valore limite o sostanze vietate;   f. animali per i quali manca una dichiarazione sanitaria conformemente a  quanto prescritto dall’articolo 24;   g. animali la cui identificazione, se prescritta, è assente o incompleta;   h. animali di effettivi sottoposti a sequestro a causa di un’epizoozia.   2 Gli animali ai quali sono stati somministrati medicamenti i cui termini d’attesa per  la carne non sono ancora scaduti possono essere macellati eccezionalmente se il  detentore si impegna ad assumere i costi di un controllo ufficiale dei residui effettua- to sulla carne di tali animali. Se per determinati visceri i termini d’attesa non sono  ancora scaduti, gli stessi vanno eliminati.   3 Il veterinario ufficiale può autorizzare eccezionalmente la macellazione o  l’uccisione degli animali di cui al capoverso 1 lettere a–g.       22 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2521).     Macellazione e controllo delle carni. O   7   817.190   4 Il veterinario cantonale può ordinare la macellazione o l’uccisione di animali per  ragioni di polizia epizootica (cpv. 1 lett. h) e stabilirne le condizioni.   5 Per la macellazione o l’uccisione di animali secondo i capoversi 3 e 4 fanno stato  le disposizioni di cui all’articolo 10.   Sezione 2: Luogo di macellazione   Art. 9   1 Il bestiame da macello, i volatili da cortile, i conigli domestici, la selvaggina  d’allevamento e i ratiti devono essere macellati in macelli autorizzati.   2 Al di fuori dei macelli autorizzati sono ammessi:23   a.24 lo stordimento e il dissanguamento di bestiame da macello malato e infortu- nato se il trasporto degli animali vivi non è opportuno;   b. le macellazioni occasionali di volatili da cortile, conigli domestici e ratiti;   c.25 le uccisioni in azienda e al pascolo per la produzione di carne autorizzate,  compresa l’uccisione al pascolo per la produzione di carne della selvaggina  d’allevamento.   3 Se la selvaggina d’allevamento viene uccisa e dissanguata all’aperto, successiva- mente deve essere trasportata in un macello o in uno stabilimento per la lavorazione  della selvaggina. Se viene eviscerata all’aperto, i visceri (frattaglie delle cavità  toracica, addominale e pelvica) devono essere contrassegnati e sottoposti al controllo  delle carni insieme alla carcassa.   4 Gli animali diversi dai mammiferi e dagli uccelli, come i pesci o le rane, possono  essere macellati anche fuori dei macelli autorizzati. Se tali macellazioni producono  oltre 30 000 kg di carne l’anno, l’azienda necessita di un’autorizzazione.   5 Dopo l’abbattimento, la selvaggina cacciata, a eccezione delle lepri e della selvag- gina da penna, deve essere trasferita in uno stabilimento per la lavorazione della  selvaggina. Questa disposizione non si applica alla selvaggina che non presenta  caratteristiche indicanti che la carne può presentare un rischio per la salute umana e  che il cacciatore consegna direttamente al consumatore o a un’azienda nazionale di  vendita al dettaglio che rifornisce direttamente il consumatore.       23 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2521).   24 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2521).   25 Introdotta dal n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2521).     Derrate alimentari e oggetti d’uso   8   817.190   Sezione 2a:26   Uccisione in azienda e uccisione al pascolo per la produzione di carne   Art. 9a   1 Lʼuccisione in azienda per la produzione di carne è ammessa per il bestiame da  macello, l’uccisione al pascolo per la produzione di carne è ammessa per gli animali  della specie bovina a partire da quattro mesi di vita e per la selvaggina  d’allevamento.   2 I detentori di animali che effettuano l’uccisione in azienda o al pascolo per la  produzione di carne necessitano di un’autorizzazione dell’autorità cantonale compe- tente. Questa autorizzazione è rilasciata alle seguenti condizioni:   a. il detentore di animali garantisce che siano rispettati i requisiti della legisla- zione sulla protezione degli animali per lo stordimento e il dissanguamento  degli animali; in particolare deve provvedere affinché:    1. in caso di uccisione in azienda per la produzione di carne, gli animali  vengano immobilizzati in una struttura adeguata e storditi e dissanguati  da una persona esperta ai sensi dell’articolo 177 capoverso 1bis  dell’ordinanza del 23 aprile 200827 sulla protezione degli animali  (OPAn),   2. in caso di uccisione al pascolo per la produzione di carne, gli animali  vengano abbattuti e dissanguati nel rispetto delle condizioni di sicurez- za da una persona esperta ai sensi dell’articolo 177 capoverso 1bis   OPAn,    3.  il successo dello stordimento, il dissanguamento sufficiente e il soprag- giungere del decesso siano controllati e vengano adottate misure imme- diate se lo stordimento o il dissanguamento non siano stati eseguiti cor- rettamente;   b. dopo il dissanguamento, gli animali sono trasportati in un macello prestabili- to dove la macellazione viene terminata; sul documento di accompagnamen- to deve essere registrato il momento dello stordimento e del dissanguamen- to;   c. il detentore degli animali garantisce il rispetto dei requisiti igienici in mate- ria di macellazione; in particolare provvede a raccogliere il sangue fuoriusci- to e a trasportarlo al macello insieme alle carcasse.    3 Il detentore di animali deve documentare chi esegue lo stordimento e il dissangua- mento degli animali nei singoli casi. Inoltre, deve documentare in modo comprensi- bile eventuali problemi avvenuti al momento dello stordimento e del dissanguamen- to e le misure adottate per porvi rimedio.   4 In caso di uccisione in azienda per la produzione di carne, lo stordimento e il  dissanguamento del bestiame da macello devono essere sorvegliati a campione, ma  almeno una volta all’anno per azienda, da un veterinario ufficiale.       26 Introdotta dal n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2521).  27  RS 455.1     Macellazione e controllo delle carni. O   9   817.190   5 In caso di uccisione al pascolo per la produzione di carne, l’abbattimento e il  dissanguamento degli animali devono essere sempre sorvegliati da un veterinario  ufficiale.   Sezione 3:   Bestiame da macello malato o infortunato e selvaggina infortunata   Art. 10 Macellazione di bestiame da macello malato   1 Il bestiame da macello malato deve essere macellato in un luogo o in un momento  diverso da quello in cui vengono macellati gli altri animali.   2 Le postazioni di lavoro e le attrezzature utilizzate devono essere pulite e disinfetta- te dopo la macellazione del bestiame da macello malato.   3 I Cantoni possono esigere che le macellazioni del bestiame da macello malato  avvengano nei macelli da essi designati.   Art. 11 Macellazione di bestiame da macello infortunato   1 Se il bestiame da macello infortunato deve essere ucciso fuori dal macello e la  carne è destinata all’alimentazione umana, l’animale deve essere dissanguato imme- diatamente.   2 Lo stomaco e gli intestini possono essere asportati se è presente un veterinario.  Non sono ammesse altre fasi del processo di macellazione.   3 La carcassa, lo stomaco e gli intestini devono essere contrassegnati e trasportati in  un macello senza indugio e in condizioni igieniche ineccepibili.   4 Se si prevede che trascorrano più di due ore tra l’uccisione e l’arrivo al macello, la  carcassa deve essere refrigerata durante il trasporto. Laddove le condizioni climati- che lo consentano, la refrigerazione non è necessaria.   5 Il detentore degli animali rilascia un certificato di accompagnamento. Se lo stoma- co e gli intestini sono stati asportati, il veterinario rilascia inoltre un certificato di  sanità.   Art. 12 Selvaggina infortunata   Se la carne è destinata alla vendita, la selvaggina infortunata trovata ancora in vita  deve essere controllata dopo l’abbattimento da una persona esperta ai sensi  dell’articolo 21 capoverso 1, al fine di individuare eventuali caratteristiche indicanti  che la carne può presentare un rischio per la salute umana. In presenza di tali caratte- ristiche, la carcassa deve essere sottoposta a un controllo ufficiale delle carni.      Derrate alimentari e oggetti d’uso   10   817.190   Sezione 4: Igiene   Art. 13 Accesso ai macelli e agli stabilimenti per la lavorazione della  selvaggina   L’azienda deve provvedere affinché persone estranee all’azienda non accedano  senza autorizzazione alle stalle, ai locali di lavoro o ai magazzini.   Art. 14 Animali non destinati alla macellazione   1 I macelli e gli stabilimenti per la lavorazione della selvaggina devono provvedere  affinché gli animali non destinati alla macellazione o la cui macellazione è vietata  non abbiano accesso all’azienda.   2 In deroga al capoverso 1, gli equidi, designati come animali domestici ai sensi  dell’articolo 15 capoverso 2 dell’ordinanza del 18 agosto 200428 sui medicamenti  veterinari, hanno accesso alle aziende con un’esigua capacità produttiva se devono  esservi uccisi ed eliminati in conformità con l’ordinanza del 25 maggio 201129  concernente l’eliminazione dei sottoprodotti di origine animale.   3 Gli animali scaricati in un determinato macello devono esservi macellati. Il veteri- nario cantonale può, in via eccezionale, autorizzarne il trasporto in un altro luogo.   Art. 15 Protezione contro gli animali infestanti   Gli animali infestanti (insetti, roditori, ecc.) devono essere tenuti lontani dai macelli  e dagli stabilimenti per la lavorazione della selvaggina con misure adeguate.   Art. 16 Misure d’igiene   1 Gli animali introdotti nel macello devono essere macellati quanto prima. Il proces- so di macellazione deve avanzare costantemente e senza rallentamenti fra le singole  fasi di lavoro.   2 Lo stordimento, il dissanguamento, lo scuoiamento e l’eviscerazione degli animali  devono essere eseguiti in modo da evitare qualsiasi contaminazione della carcassa e  dei prodotti della macellazione.   3 I sottoprodotti di origine animale devono essere eliminati conformemente all’ordi- nanza del 25 maggio 201130 concernente l’eliminazione dei sottoprodotti di origine  animale.   4 La carne sequestrata e i sottoprodotti di origine animale non possono entrare in  contatto con le carcasse e i prodotti della macellazione.   5 Il DFI disciplina le misure d’igiene nei macelli e negli stabilimenti per la lavora- zione della selvaggina.       28 RS 812.212.27  29 RS 916.441.22  30 RS 916.441.22     Macellazione e controllo delle carni. O   11   817.190   Art. 17 Refrigerazione   1 Al più tardi dopo il controllo delle carni, la carcassa e i prodotti della macellazione  devono essere refrigerati, sempreché non debbano essere sezionati a caldo. La dimi- nuzione della temperatura deve essere continua; la temperatura di refrigerazione non  deve essere superiore a 7° C per le carcasse, 4° C per i volatili da cortile e i conigli  domestici e 3° C per i prodotti della macellazione.   2 Durante le operazioni di refrigerazione, un’adeguata aerazione deve garantire che  sulle carni non si formi acqua di condensazione.   3 Le carcasse e i prodotti della macellazione a temperatura di macellazione possono  essere trasportati non refrigerati dal macello o dallo stabilimento per la lavorazione  della selvaggina al luogo in cui saranno trasformati a condizione che il trasporto non  duri più di due ore.   Art. 18 Trattamenti chimici e fisici   1 Gli animali, le carcasse e i prodotti della macellazione non possono subire un  trattamento chimico o fisico prima del controllo delle carni. Sono ammessi:   a. i metodi di stordimento conformi alla legislazione sulla protezione degli  animali;   b. l’elettrostimolazione delle carcasse;   c. l’impiego di coadiuvanti tecnologici, disciplinati dal DFI ai sensi  dell’articolo 24 ODerr31, per la scottatura dei suini e la spiumatura dei vola- tili;   d. l’insufflazione di aria negli ovini e nei caprini per agevolare lo scuoiamento.   2 Sono fatti salvi i procedimenti disciplinati dal DFI ai sensi dell’articolo 29 ODerr.   Art. 1932  Controllo autonomo   1 L’azienda deve assicurare una sorveglianza sistematica dell’igiene. La sorveglian- za comprende segnatamente:   a. controlli igienici effettuati quotidianamente;   b. analisi microbiologiche delle carcasse, delle superfici delle apparecchiature e  delle installazioni in base al rischio secondo le disposizioni emanate dal DFI  in virtù dell’articolo 10 capoverso 4 ODerr33;   c. la rilevazione ininterrotta della temperatura nei locali con un volume supe- riore a 200 m3 nei quali è conservata la carne refrigerata o congelata.         31 RS 817.02  32 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020   (RU 2020 2521).  33  RS 817.02     Derrate alimentari e oggetti d’uso   12   817.190   2 La norma «ISO 17604: 2015, Microbiologia della catena alimentare – Campiona- mento delle carcasse per analisi microbiologica»34 vale quale procedura di riferi- mento per il prelievo di campioni dalle carcasse.   3 L’azienda deve conservare i risultati dei controlli d’igiene e delle analisi microbio- logiche in base al rischio per tre anni e presentarli su richiesta agli organi ufficiali di  controllo.    4 Per il resto si applicano le disposizioni in materia di controllo autonomo di cui agli  articoli 73–85 ODerr.    Art. 19a35 Obbligo dei laboratori   1 I laboratori che, su incarico delle aziende, eseguono le analisi di cui all’articolo 19  capoverso 1 lettera b, devono trasmettere i campioni in cui sono stati riscontrati  ceppi di Campylobacter e salmonelle al laboratorio di riferimento competente.    2 Il laboratorio di riferimento utilizza i campioni per la sorveglianza delle resistenze  agli antibiotici.   Art. 20 Obbligo di controllo e documentazione della selvaggina cacciata   1 La selvaggina cacciata deve essere contrassegnata dal cacciatore con un numero  univoco.   2 Il cacciatore deve certificare i punti prescritti dal modulo rilasciato dal DFI secon- do l’articolo 40. Il certificato deve essere consegnato alla persona che effettua il  controllo delle carni.   3 Se la selvaggina cacciata è destinata a essere consegnata direttamente al consuma- tore o a un’azienda nazionale di vendita al dettaglio che rifornisce direttamente il  consumatore, deve essere controllata da una persona esperta riguardo alle caratteri- stiche indicanti che la carne può presentare un rischio per la salute umana.    4 In tutti gli altri casi occorre effettuare un controllo ufficiale delle carni.   5 I risultati del controllo di cui al capoverso 3 vengono fissati per scritto in base al  modulo rilasciato dal DFI secondo l’articolo 40. Il certificato deve essere consegnato  all’acquirente.   6 Se durante il controllo ai sensi del capoverso 3 vengono rilevate caratteristiche  indicanti che la carne può presentare un rischio per la salute umana, prima di  un’eventuale consegna come derrata alimentare la carcassa deve essere sottoposta a  un controllo ufficiale delle carni.    7 Dalla carne di cinghiali, orsi terrestri e nutrie deve essere prelevato un campione ai  fini dell’esame trichinoscopico. Affinché tale carne possa essere consegnata come  derrata alimentare, l’esito dell’esame deve essere negativo. L’acquirente riceve una  copia del rapporto di analisi.       34  Il testo di questa norma può essere consultato e richiesto presso il Centro svizzero  d’informazione sulle regole tecniche (SNV), Sulzerallee 70, Casella postale, CH-8404  Winterthur; www.snv.ch.   35 Introdotto dal n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2521).     Macellazione e controllo delle carni. O   13   817.190   8 Le prescrizioni del presente articolo non si applicano alle lepri o alla selvaggina da  penna.   Art. 21 Persona esperta   1 Una persona esperta è colui che ha frequentato un corso in cui ha acquisito nozioni  riguardanti:   a. l’anatomia, la fisiologia e i comportamenti della selvaggina;   b. i comportamenti anomali e le modificazioni patologiche riscontrabili nella  selvaggina a seguito di malattie, contaminazioni ambientali o altri fattori che  possono incidere sulla salute umana dopo il consumo della carne; e   c. le prescrizioni in materia di igiene e di procedure per la manipolazione,  l’eviscerazione, l’immagazzinamento e il trasporto della selvaggina abbattu- ta.   2 Il veterinario cantonale autorizza in via preliminare i programmi e la documenta- zione dei corsi e può verificarne lo svolgimento e la qualità.    Sezione 5: Notifica per la macellazione e controllo delle entrate   Art. 22 Informazioni sulla catena alimentare   1 I detentori di animali da macello, volatili da cortile, conigli domestici, selvaggina  d’allevamento e ratiti destinati alla macellazione devono disporre delle informazioni  riguardanti la catena alimentare. Esse comprendono:   a. l’identità degli animali da macellare (specie, età, sesso, identificazione);   b. la provenienza (nome e indirizzo del detentore);   c. lo stato di salute;   d. i medicamenti somministrati e le registrazioni necessarie conformemente  agli articoli 26 e 28 dell’ordinanza del 18 agosto 200436 sui medicamenti per  uso veterinario e gli altri trattamenti;   e. lo stato epizooziologico e sanitario dell’effettivo di provenienza, in partico- lare la presenza di malattie nell’effettivo che potrebbero incidere sulla sicu- rezza alimentare;   f. i risultati dei controlli sugli animali e delle analisi dei prodotti di origine  animale e di altri materiali importanti ai fini della sicurezza alimentare, in  particolare riguardo a zoonosi e residui;   g. i risultati di precedenti controlli del bestiame da macello e di controlli delle  carni su altri animali dello stesso effettivo di provenienza;   h. il nome e il cognome del veterinario abitualmente consultato.       36 RS 812.212.27     Derrate alimentari e oggetti d’uso   14   817.190   2 I veterinari ufficiali possono chiedere ai detentori di animali di completare con  ulteriori dati le informazioni di cui al capoverso 1.   Art. 23 Notifica degli animali al macello   1 I detentori degli animali destinati alla macellazione devono notificare gli animali al  macello.   2 La notifica degli animali al macello deve riportare almeno le seguenti informazio- ni:   a. la data e l’ora dell’invio della notifica;   b. la specie, l’identità e la provenienza degli animali;   c. il numero di animali che si prevede di far macellare;   d. le dichiarazioni sanitarie obbligatorie.   3 L’USAV può prescrivere che vengano fornite ulteriori informazioni riguardanti la  catena alimentare.   4 Le informazioni devono essere messe a disposizione del veterinario ufficiale senza  indugio.   5 Il macello deve coordinare la consegna degli animali in modo da non ammetterne  più di quanti possano essere macellati o accolti.   Art. 24 Dichiarazioni sanitarie   1 Chi consegna animali destinati alla macellazione deve confermare per scritto al  controllo delle carni che:   a. gli animali sono sani e non sono stati ammalati né infortunati negli ultimi  dieci giorni;   b. tutti i termini d’attesa dopo un eventuale trattamento con medicamenti sono  scaduti;   c. l’animale non è stato alimentato con alimenti contenenti sostanze attive che  possono produrre residui nella carne in concentrazioni inammissibili.   2 In caso contrario, occorre indicare le malattie o l’infortunio, i medicamenti e il  termine d’attesa o la sostanza attiva.   3 La dichiarazione sanitaria per i volatili da cortile deve essere effettuata da 72 a 12  ore prima della macellazione e contenere le seguenti indicazioni aggiuntive:   a. le informazioni sulla catena alimentare secondo l’articolo 22 capoverso 1;   b.37 il nome e l’indirizzo del detentore di animali nonché il numero RIS dell’a- zienda detentrice di animali, ai sensi dell’articolo 3 capoverso 2 lettera c del- l’ordinanza del 30 giugno 199338 sul Registro delle imprese e degli stabili-      37 Nuovo testo giusta l’all. 3 n. II 6 dell’O del 3 nov. 2021 concernente Identitas AG e la  banca dati sul traffico di animali, in vigore dal 1° gen. 2022 (RU 2021 751).   38  RS 431.903     Macellazione e controllo delle carni. O   15   817.190   menti, oppure il numero BDTA dell’azienda detentrice di animali ai sensi  dell’articolo 15 capoverso 1 dell’ordinanza del 3 novembre 202139 concer- nente Identitas AG e la banca dati sul traffico di animali (OIBDTA);   c. il nome e l’indirizzo del macello e la data di macellazione prevista;   d. il numero e l’età degli animali destinati alla macellazione;   e. la data di stabulazione e il numero degli animali stabulati;   f. la data di uscita dal pollaio e il numero degli animali trasferiti;   g. il tasso di mortalità degli animali durante l’ingrasso;   h. il risultato dell’analisi dei campioni prelevati dall’avicoltore per la ricerca di  infezioni da Salmonella secondo l’articolo 257 capoverso 2 lettera c OFE40.   4 La comparsa di eventi particolari nel periodo compreso tra l’invio della dichiara- zione sanitaria e l’arrivo degli animali al macello deve essere comunicata oralmente  al veterinario ufficiale.   5 Se è prescritto un certificato d’accompagnamento secondo l’articolo 12 OFE, la  dichiarazione sanitaria effettuata dal detentore di animali deve figurare su tale do- cumento. Per gli equidi deve figurare sul passaporto per equide. Per gli equidi ma- cellati prima del 31 dicembre del rispettivo anno di nascita, queste indicazioni vanno  riportate nell’attestato di registrazione di cui all’articolo 27 capoverso 2 OIBDTA.41   Art. 25 Controllo delle entrate   1 L’azienda di macellazione designa una persona responsabile per l’accettazione  degli animali.   2 La persona responsabile:   a. verifica:   1. le dichiarazioni sanitarie,   2. l’identità degli animali,   3. lo stato di salute degli animali in termini globali,   4. gli aspetti riguardanti la protezione degli animali;   b. segnala senza indugio al veterinario ufficiale:   1. i casi in cui la dichiarazione sanitaria manca, è incompleta o fornisce  indizi di inadempienze,   2. gli animali non sufficientemente identificati,   3. le malattie e le ferite riscontrate sugli animali,   4. le infrazioni alla legislazione sulla protezione degli animali;   c. trasmette al veterinario ufficiale i certificati d’accompagnamento o le dichia- razioni sanitarie.       39  RS 916.404.1  40  RS 916.401  41 Nuovo testo giusta l’all. 3 n. II 6 dell’O del 3 nov. 2021 concernente Identitas AG e la   banca dati sul traffico di animali, in vigore dal 1° gen. 2022 (RU 2021 751).     Derrate alimentari e oggetti d’uso   16   817.190   Art. 26 Misure conseguenti al controllo delle entrate   1 Senza la dichiarazione sanitaria, gli animali non sono ammessi alla macellazione.   2 Il veterinario ufficiale può autorizzare eccezionalmente la macellazione degli  animali anche se la dichiarazione sanitaria manca o è incompleta.   3 Fintantoché la dichiarazione sanitaria non è disponibile e l’idoneità al consumo  non è decisa, le carcasse e i relativi prodotti della macellazione devono essere seque- strati.   4 Se la dichiarazione sanitaria non è disponibile entro 24 ore dall’arrivo dell’animale  al macello, la carcassa e i prodotti della macellazione sono dichiarati non idonei al  consumo.   5 Se non è ancora stato macellato, l’animale deve essere ucciso al più tardi 24 ore  dopo il suo arrivo nel macello ed eliminato quale sottoprodotto di origine animale.   Capitolo 4: Controllo degli animali da macello e controllo delle carni   Sezione 1: Controllo degli animali da macello   Art. 27 Oggetto del controllo   1 Prima della macellazione il veterinario ufficiale controlla:   a. il bestiame da macello;   b. i volatili da cortile;   c. i conigli domestici;   d. i ratiti;   e. la selvaggina d’allevamento.   2 Nel caso di macellazioni occasionali di volatili da cortile, conigli domestici e ratiti,  il controllo degli animali da macello è effettuato soltanto per campionatura.   3 Il controllo ha luogo entro 24 ore dall’arrivo degli animali al macello e meno di 24  ore prima della loro macellazione.   4 Il DFI fissa:   a. le modalità del controllo;   b. le misure da adottare in base ai risultati del controllo.   Art. 28 Controllo degli animali da macello nell’effettivo di provenienza   1 Per il bestiame da macello, i volatili da cortile, i conigli domestici, i ratiti e la  selvaggina d’allevamento, il controllo degli animali da macello può essere eseguito  nell’effettivo di provenienza.42       42 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2521).     Macellazione e controllo delle carni. O   17   817.190   2 Il controllo degli animali da macello nell’effettivo di provenienza deve essere  eseguito da un veterinario ufficiale, il quale conferma tale controllo con un certifica- to di sanità.   2bis Il controllo di bestiame da macello infortunato o malato nell’azienda di pro- venienza può essere eseguito dal veterinario dell’effettivo. L’idoneità alla macel- lazione e l’idoneità al trasporto devono essere valutate e attestate nel certificato  sanitario.43   3 Dopo il controllo gli animali vanno portati al macello seguendo l’itinerario più  diretto, senza entrare in contatto con altri animali non controllati né durante il tra- sporto né al macello. La macellazione deve avvenire entro tre giorni. Nel macello,  prima della macellazione, il veterinario ufficiale procede unicamente alla verifica  dell’identità degli animali e a un controllo globale.   4 Se gli animali non sono macellati entro tre giorni dal rilascio del certificato di  sanità, occorre procedere a un nuovo esame e al rilascio di un nuovo certificato di  sanità. Se hanno già lasciato l’effettivo di provenienza, occorre effettuare nel macel- lo un controllo degli animali da macello.   5 La selvaggina d’allevamento può essere macellata entro 60 giorni dal rilascio del  certificato sanitario, a condizione che gli animali siano nuovamente controllati  nell’arco dei tre giorni precedenti la macellazione da una persona esperta ai sensi  dell’articolo 21 capoverso 1. I risultati del controllo vengono fissati per scritto dalla  persona esperta nel modulo rilasciato dal DFI secondo l’articolo 40. Il certificato  deve essere consegnato all’acquirente.   Sezione 2: Controllo delle carni   Art. 29 Oggetto del controllo   1 Il bestiame da macello e la selvaggina d’allevamento devono essere sottoposti  sistematicamente al controllo delle carni subito dopo la macellazione.   2 I volatili da cortile, i conigli domestici e i ratiti devono essere sottoposti sistemati- camente al controllo delle carni nei macelli immediatamente dopo la macellazione;  se la macellazione è occasionale, i controlli avvengono per campionatura.   3 Il controllo delle carni ai sensi degli articoli 12 e 20 capoverso 4 deve essere effet- tuato in ogni caso in uno stabilimento per la lavorazione della selvaggina. Il veteri- nario ufficiale competente può controllare tutta la selvaggina cacciata destinata alla  macellazione e i relativi certificati.   4 Se la selvaggina cacciata viene sottoposta a un controllo da parte del veterinario  ufficiale e la presentazione per il controllo delle carni risulta incompleta secondo le  disposizioni emanate dal DFI in virtù dell’articolo 38 capoverso 3, per le parti man- canti della presentazione è determinante il certificato rilasciato dalla persona esperta  secondo il modulo emesso dal DFI in conformità con l’articolo 40.        43 Introdotto dal n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2521).     Derrate alimentari e oggetti d’uso   18   817.190   Art. 30 Controllo   1 Durante il controllo delle carni, devono essere esaminate le carcasse e le parti per  le quali è prescritto il controllo, al fine di accertare:   a. alterazioni che possono mettere in pericolo la vita umana o conferiscono alla  carne un aspetto ripugnante;   b. malattie, in particolare epizoozie;   c. materiale a rischio specificato non completamente rimosso;   d. microrganismi patogeni, parassiti e agenti che causano putrefazione;   e. sostanze estranee;   f. insudiciamenti.   2 Il DFI disciplina l’esecuzione del controllo delle carni e le modalità di certificazio- ne dell’idoneità al consumo.   Art. 31 Analisi di laboratorio   1 I campioni per le analisi di laboratorio sono prelevati:   a. qualora alterazioni patologiche o insudiciamenti facciano ritenere che la car- cassa o i prodotti della macellazione non siano adatti all’uso alimentare;   b. qualora si sospetti la presenza di sostanze vietate o di sostanze che superano  i valori massimi prescritti;   c. per accertare la presenza di epizoozie e zoonosi;   d. nell’ambito di controlli generali per campionatura;   e.44 per la sorveglianza degli effettivi svizzeri secondo l’articolo 76a dell’ordi- nanza del 27 giugno 199545 sulle epizoozie.   2 Vanno prelevati campioni ai fini dell’esame trichinoscopico da tutte le carcasse dei  seguenti animali:   a. animali della specie equina;   b. suini domestici;   c. cinghiali;   d. orsi;   e. nutrie.   3 Il prelievo di campioni non è previsto per la selvaggina se, in correlazione con un  controllo delle carni ai sensi dell’articolo 20 capoverso 3, è stato svolto anche un  esame trichinoscopico e sussiste un rapporto di analisi al riguardo.    4 L’USAV emana direttive tecniche sul prelievo di campioni, sull’esame trichino- scopico e sul controllo microbiologico delle carni.       44 Introdotto dal n. II 1 dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018 (RU 2018 2069).  45 RS 916.401     Macellazione e controllo delle carni. O   19   817.190   5 Su richiesta dell’azienda, il veterinario cantonale può autorizzare il veterinario  ufficiale a non effettuare l’esame trichinoscopico sui suini domestici.   6 Questa autorizzazione può essere rilasciata al veterinario ufficiale soltanto nel caso  di aziende con un’esigua capacità produttiva ed è valida fino a revoca.   7 Se la carne è stata sottoposta a un trattamento di congelamento sorvegliato da  un’autorità, non occorre effettuare l’esame trichinoscopico sui suini domestici. Il  DFI disciplina i dettagli del trattamento di congelamento.   8 L’azienda è tenuta a informare i destinatari della carne suina da essa prodotta che  la carne, i preparati e i prodotti a base di carne provenienti dal suo macello sono  destinati soltanto al mercato nazionale. L’azienda deve tenere un registro in cui  annota regolarmente i destinatari della carne suina da essa prodotta.   Art. 32 Decisione   1 Al termine del controllo delle carni, il veterinario ufficiale dichiara idonei al con- sumo la carcassa e i prodotti della macellazione che risultano adatti per essere utiliz- zati senza restrizioni come derrate alimentari e che:   a. provengono da un animale che:   1. è stato macellato in un macello che risponde ai requisiti posti dall’arti- colo 6,   2. è stato sottoposto al controllo degli animali da macello, qualora sia pre- scritto,    3. è stato sottoposto al controllo completo delle carni; e   b. soddisfano le altre disposizioni della legislazione sulle derrate alimentari.   2 Le carcasse sono in ogni caso non idonee al consumo se costituiscono un rischio  per la salute dell’uomo e dell’animale.   Art. 33 Sequestro   1 Le carcasse, e se necessario le parti annesse, sono sequestrate qualora non si possa  decidere immediatamente se sono idonee al consumo.   2 Se vi è il rischio di un pericolo per la salute, il veterinario ufficiale ordina le condi- zioni di sicurezza necessarie per la loro conservazione.   Art. 34 Contestazioni   1 Il DFI stabilisce a quali condizioni il veterinario ufficiale può contestare le carcas- se e parti di esse in seguito agli accertamenti durante il controllo delle carni.   2 In caso di contestazioni il veterinario ufficiale decide:   a. quali parti della carcassa sono idonee al consumo;   b. se la carcassa o i prodotti della macellazione devono essere sottoposti a trat- tamento, in particolare a congelazione, prima che possano essere dichiarati  idonei al consumo;     Derrate alimentari e oggetti d’uso   20   817.190   c. se la carcassa o parti di essa non sono idonee al consumo e devono quindi  essere eliminate come sottoprodotti di origine animale.   3 Il trattamento o il taglio delle parti non idonee al consumo devono avvenire nel  macello o nello stabilimento per la lavorazione della selvaggina.   4 Su richiesta, il veterinario ufficiale può consentire che il trattamento o il taglio  delle parti non idonee al consumo sia effettuato in un’azienda di sezionamento.  Informa contemporaneamente gli organi ufficiali di controllo di tale azienda. Questi  decidono in merito all’idoneità al consumo.   5 Se il sangue o altri prodotti della macellazione di più animali sono raccolti nello  stesso recipiente prima che sia terminato il controllo delle carni, tutto il contenuto  del recipiente deve essere dichiarato non idoneo al consumo, qualora la carcassa di  uno di questi animali sia stata contestata e dichiarata non idonea al consumo.   Art. 35 Comunicazione della decisione di contestazione   1 La decisione di contestazione deve essere motivata e comunicata immediatamente  al rappresentante del macello o dello stabilimento per la lavorazione della selvaggi- na, all’indirizzo del proprietario della carcassa.   2 Per le carcasse intere la decisione deve essere comunicata in ogni caso per scritto;  per i prodotti della macellazione, una comunicazione scritta è necessaria soltanto se  è richiesta immediatamente dal rappresentante del macello o dello stabilimento per  la lavorazione della selvaggina.   3 Anche l’ultimo detentore dell’animale può richiedere una comunicazione scritta.   Art. 36 Obbligo di conservazione della carcassa in caso di contestazione   1 Se il proprietario accetta subito la decisione, le carcasse e i prodotti della macella- zione non idonei al consumo devono essere eliminati immediatamente come sotto- prodotti di origine animale.   2 In tutti gli altri casi il veterinario ufficiale stabilisce per quanto tempo devono  essere conservati le carcasse e i prodotti della macellazione.   3 Il proprietario può richiedere che tutte le parti siano conservate in condizioni di  sicurezza fino alla scadenza del termine di opposizione oppure, in caso di opposizio- ne, fino al termine del procedimento.   Sezione 3:   Disposizioni generali sul controllo degli animali da macello e delle carni   Art. 37 Misure nell’effettivo di provenienza   1 Le contestazioni nell’ambito del controllo degli animali da macello e del controllo  delle carni, riconducibili a carenze nell’effettivo di provenienza o nell’area di caccia,  devono essere notificate dal veterinario ufficiale al veterinario cantonale. Se gli     Macellazione e controllo delle carni. O   21   817.190   animali provengono dall’estero, la notifica va inviata all’USAV che adotta i provve- dimenti necessari.   2 In caso di necessità, l’autorità cantonale competente può ordinare che:   a. non si proceda più alla macellazione di animali finché le carenze non sono  eliminate;   b. nell’effettivo di provenienza siano prelevati campioni di animali e di sostan- ze che potrebbero rimanere presenti nella carne in quanto sostanze estranee.   3 Se sussiste il sospetto che le notifiche e le informazioni riguardanti la catena ali- mentare non corrispondano alla situazione effettiva, occorre ordinare controlli  supplementari.   4 Qualora le prescrizioni in materia di registrazione, identificazione e traffico di  animali a unghia fessa siano disattese, si applica l’articolo 15 OFE46.   Art. 38 Obblighi dei macelli e degli stabilimenti per la lavorazione della  selvaggina   1 Il macello e lo stabilimento per la lavorazione della selvaggina devono attenersi  alle istruzioni del veterinario ufficiale e garantire che il controllo degli animali da  macello e il controllo delle carni avvengano in condizioni adeguate.   2 In particolare devono:   a. comunicare al veterinario ufficiale con cinque giorni feriali di anticipo il  programma con gli orari di macellazione e il numero di capi di bestiame da  macello e selvaggina d’allevamento previsti e segnalargli modifiche sostan- ziali del programma almeno il giorno precedente;   b. fornire al veterinario ufficiale i certificati d’accompagnamento e altre dichia- razioni sanitarie affinché possa prenderne visione prima del controllo degli  animali da macello;   c. contrassegnare le carcasse in modo tale che possano essere chiaramente at- tribuite ai singoli animali consegnati;   d. ordinare o contrassegnare le parti da controllare in modo che, fino al termine  del controllo delle carni, la loro appartenenza alle carcasse non dia adito a  dubbi;   e. assicurarsi che le carcasse e le parti di un animale non entrino in contatto  con parti di altri animali prima che sia terminato il controllo delle carni;   f. segnalare al veterinario ufficiale le eventuali alterazioni della carcassa e del- le parti constatate personalmente;   g. lasciare nel locale di macellazione la carcassa e le parti per cui è prescritto il  controllo delle carni fino al termine di tale controllo;       46 RS 916.401     Derrate alimentari e oggetti d’uso   22   817.190   h.47 mettere a disposizione l’infrastruttura tecnica necessaria per il prelievo uffi- ciale di campioni e collaborare al controllo delle carcasse e delle loro parti  con il controllo delle carni;   i. occuparsi dell’immediata eliminazione e della conservazione adeguata delle  carcasse e delle parti contestate.   3 Il DFI stabilisce in che forma le carcasse e le parti annesse devono essere presenta- te per il controllo delle carni.   4 Qualora il controllo delle carni non sia obbligatorio, i macelli e gli stabilimenti per  la lavorazione della selvaggina procedono al controllo autonomo delle derrate ali- mentari prodotte e alla loro eliminazione se non soddisfano le prescrizioni.   Art. 39 Obbligo di conservare i dati   Le copie dei risultati dei controlli, delle informazioni sulla catena alimentare, dei  certificati d’accompagnamento, delle dichiarazioni sullo stato di salute, dei tratta- menti e delle decisioni devono essere conservate dai macelli e dagli stabilimenti per  la lavorazione della selvaggina per un periodo di tre anni.   Art. 40 Moduli e timbri   Il DFI stabilisce l’allestimento dei moduli e dei timbri.   Capitolo 5: Controllo di animali diversi dai mammiferi e dagli uccelli   Art. 41   Animali diversi dai mammiferi e dagli uccelli sono controllati per campionatura dal  veterinario ufficiale.   Capitolo 6: Esecuzione, organi di controllo   Sezione 1: Disposizioni generali   Art. 42 Competenze   Il Cantone disciplina le competenze del veterinario ufficiale e dell’assistente specia- lizzato ufficiale addetto al controllo degli animali da macello e al controllo delle  carni.       47 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2521).     Macellazione e controllo delle carni. O   23   817.190   Art. 43 Ricusa dell’ufficio   Gli organi di controllo devono essere indipendenti dalle aziende da essi controllate.  Essi devono ricusarsi nei casi previsti dall’articolo 10 della legge federale del  20 dicembre 196848 sulla procedura amministrativa.   Art. 44 Controlli da parte del personale dell’azienda   1 Nei macelli per volatili e conigli l’autorità cantonale competente può autorizzare il  personale dell’azienda ad assumere parte dei compiti degli assistenti specializzati  ufficiali addetti al controllo degli animali da macello e al controllo delle carni ai  sensi dell’articolo 54, a condizione che:   a. l’azienda abbia applicato con successo per almeno 12 mesi una corretta pras- si igienica e procedure conformi al sistema HACCP;   b. il personale dell’azienda interessato abbia assolto con successo la formazio- ne di assistente specializzato ufficiale addetto al controllo degli animali da  macello e al controllo delle carni;   c. le responsabilità in materia di produzione e di controllo siano separate;   d. l’azienda sia titolare di una certificazione riconosciuta internazionalmente; e   e. l’azienda garantisca il rispetto delle prescrizioni della legislazione sulle der- rate alimentari.   2 È consentito svolgere attività ausiliarie nell’ambito del controllo ufficiale delle  carni senza la formazione di cui al capoverso 1 lettera b. Tuttavia, per i compiti  specifici che svolge, il personale dell’azienda interessato deve essere formato e  aggiornato regolarmente dal veterinario ufficiale competente.49   Art. 45 Prelievi di campioni e analisi da parte del personale dell’azienda   1 L’autorità cantonale competente può autorizzare le persone rimunerate dal macello  o dallo stabilimento per la lavorazione della selvaggina a effettuare prelievi e analisi  ufficiali sugli animali.   2 I veterinari ufficiali si occupano della formazione di tali persone e ne dirigono e  supervisionano l’attività. Possono ritirare temporaneamente l’autorizzazione se le  analisi e i prelievi di campioni non sono svolti correttamente.   Art. 46 Rimunerazione degli organi di controllo   Gli organi di controllo sono rimunerati dal Cantone o dal Comune.       48 RS 172.021  49 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020   (RU 2020 2521).     Derrate alimentari e oggetti d’uso   24   817.190   Art. 47 Laboratori   1 Il Cantone designa i laboratori abilitati a eseguire le analisi; se nell’ambito del  programma nazionale di sorveglianza di cui all’articolo 76a dell’ordinanza del  27 giugno 199550 sulle epizoozie sono analizzati campioni provenienti da più Can- toni, l’USAV designa i laboratori.51   2 I laboratori ufficiali e i laboratori privati incaricati di procedere ad analisi ufficiali  devono essere gestiti, valutati e accreditati secondo la norma europea «EN ISO/IEC  17025, Criteri generali per la competenza dei laboratori ad eseguire prove e/o taratu- re»52.   3 L’accreditamento e la valutazione dei laboratori di prova sono retti dall’ordinanza  del 17 giugno 199653 sull’accreditamento e sulla designazione.   Sezione 2: Compiti dell’USAV   Art. 48 Piani di emergenza   1 L’USAV allestisce piani di emergenza per la gestione delle situazioni di crisi  d’intesa con l’Ufficio federale dell’agricoltura e dopo aver sentito le autorità canto- nali di esecuzione e l’Amministrazione federale delle dogane. Questi piani conten- gono in particolare informazioni riguardanti:   a. gli uffici pubblici e le organizzazioni che devono essere coinvolte;   b. i loro compiti in caso di crisi;   c. le procedure per lo scambio di informazioni tra gli uffici pubblici e le orga- nizzazioni interessati.   2 In caso di necessità i piani di emergenza vengono rielaborati, in particolare in  presenza di cambiamenti nell’organizzazione dell’autorità competente e sulla scorta  delle conoscenze acquisite, tra l’altro, mediante esercitazioni di gestione delle crisi.   Art. 49 Progetti pilota e nuove procedure   Nell’ambito degli obiettivi della presente ordinanza, l’USAV può consentire la  realizzazione di progetti pilota al fine di sperimentare nuove strategie per i controlli  d’igiene degli animali, delle carni e degli stabilimenti e approvare nuove procedure  per lo svolgimento del controllo delle carni per le singole aziende.       50 RS 916.401  51 Nuovo testo giusta il n. II 1 dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018    (RU 2018 2069).  52 Il testo di questa norma può essere consultato gratuitamente od ottenuta a pagamento   presso l’Associazione svizzera di normalizzazione (SNV), Sulzerallee 70, 8404 Winter- thur; www.snv.ch.   53 RS 946.512     Macellazione e controllo delle carni. O   25   817.190   Sezione 3:   Posizione e compiti dei veterinari cantonali   Art. 50 Posizione   1 Il veterinario cantonale è la persona designata dal Cantone conformemente  all’articolo 49 capoverso 1 lettera b LDerr.   2 Sul piano tecnico, i veterinari ufficiali gli sono subordinati.   Art. 51 Compiti   1 Il veterinario cantonale è in particolare responsabile di:   a. offrire consulenza ai veterinari ufficiali e sorvegliare la loro attività;   b. ispezionare i macelli, gli stabilimenti per la lavorazione della selvaggina e,  all’occorrenza, le aziende di sezionamento, lavorazione, refrigerazione e  immagazzinamento;   c. verificare l’applicazione di una corretta prassi igienica e di procedure con- formi al sistema HACCP nei macelli, negli stabilimenti per la lavorazione  della selvaggina e, all’occorrenza, nelle aziende di sezionamento, lavorazio- ne, refrigerazione e immagazzinamento;   d. dirigere i gruppi dei veterinari ufficiali nelle grandi aziende;   e. coordinare i controlli negli effettivi di provenienza degli animali.   2 Egli controlla in funzione dei rischi che le aziende:   a. si attengano agli oneri cui è vincolata l’autorizzazione d’esercizio;   b. assicurino una manutenzione ineccepibile degli impianti e delle attrezzature.   3 La natura e l’intensità dei controlli nei singoli macelli e stabilimenti per la lavora- zione della selvaggina dipendono dai risultati della valutazione dei rischi. La valuta- zione dei rischi tiene conto:   a. dei rischi per la salute dell’uomo e degli animali che possono derivare dal  macello o dallo stabilimento per la lavorazione della selvaggina;   b. del tipo e del volume delle macellazioni;   c.54 dei precedenti dell’azienda in materia di rispetto della legislazione sulle der- rate alimentari, sulle epizoozie e sulla protezione degli animali.        54 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2521).     Derrate alimentari e oggetti d’uso   26   817.190   Sezione 4:   Compiti dei veterinari ufficiali e degli assistenti specializzati ufficiali  addetti al controllo degli animali da macello e al controllo delle carni   Art. 52 Organizzazione   1 Il Cantone impiega per i macelli e gli stabilimenti per la lavorazione della selvag- gina nel proprio settore di competenza un numero sufficiente di veterinari ufficiali e  di supplenti.   2 Per la determinazione del numero di controllori nei macelli e negli stabilimenti per  la lavorazione della selvaggina, il Cantone tiene conto:   a. delle frequenze di macellazione e dei tempi necessari per il controllo degli  animali da macello e delle carni;   b. del tempo necessario per le pause dei veterinari ufficiali;   c. dell’interesse del macello o dello stabilimento per la lavorazione della sel- vaggina a uno svolgimento delle operazioni senza rallentamenti;   d. dei tempi di presenza che vanno osservati durante le macellazioni.   3 Il Cantone può inoltre:   a. impiegare assistenti specializzati ufficiali addetti al controllo degli animali  da macello e al controllo delle carni che lavorano secondo le indicazioni dei  veterinari ufficiali;   b.55 impiegare veterinari non ufficiali per i seguenti compiti, qualora siano suffi- cientemente qualificati per svolgerli:   1. controllare gli animali da macello e le carni in aziende con un’esigua  capacità produttiva,   2. controllare gli animali da macello in caso di uccisione in azienda e al  pascolo per la produzione di carne e presenziare durante l’abbattimento  e il dissanguamento degli animali.   Art. 53 Veterinari ufficiali   1 I veterinari ufficiali:   a. dirigono e svolgono il controllo degli animali da macello e delle carni;   b.56 prelevano e analizzano campioni oppure li trasmettono a un laboratorio di  cui all’articolo 47 capoverso 1;   c. controllano l’igiene della macellazione e ordinano che vengano colmate le  lacune;       55 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2521).   56 Nuovo testo giusta il n. II 1 dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018   (RU 2018 2069).     Macellazione e controllo delle carni. O   27   817.190   d. dispongono il rallentamento o l’interruzione del processo di macellazione se  il regolare svolgimento del controllo delle carni non è più possibile o sono  emerse consistenti carenze igieniche che non possono essere adeguatamente  eliminate mediante misure di altro tipo;   e. sorvegliano l’eliminazione dei sottoprodotti di origine animale e, in partico- lare, del materiale a rischio specificato;   f. provvedono alle notifiche prescritte all’indirizzo della competente autorità  cantonale;   g. controllano i certificati riguardanti:   1. la macellazione di animali infortunati,   2. il controllo della selvaggina abbattuta,   3. il controllo degli animali da macello nell’effettivo di provenienza;   h. verificano le misure del macello:   1. per la protezione degli animali,   2. per l’igiene della macellazione,   3. per l’eliminazione dei sottoprodotti di origine animale;   i.57  sorvegliano a campione in caso di uccisione in azienda per la produzione di  carne di bestiame da macello e sempre in caso di uccisione al pascolo per la  produzione di carne di bovini l’abbattimento e il dissanguamento degli ani- mali.   2 Sono presenti per tutta la durata del controllo degli animali da macello e del con- trollo delle carni.   2bis Nelle grandi aziende sono presenti per tutta la durata della macellazione.58   3 In caso di sospetto possono procedere a controlli e a esami supplementari.   Art. 54 Assistenti specializzati ufficiali addetti al controllo degli animali da  macello e al controllo delle carni   1 Gli assistenti specializzati ufficiali addetti al controllo degli animali da macello e al  controllo delle carni possono:   a. verificare l’applicazione di una corretta prassi igienica e di procedure con- formi al sistema HACCP nei macelli;   b. procedere a un primo controllo degli animali in occasione del controllo degli  animali da macello;   c. procedere ai controlli prescritti su suini, volatili da cortile, conigli domestici,  selvaggina d’allevamento e ratiti, se il controllo degli animali da macello è  già stato eseguito nell’effettivo di provenienza;   d. effettuare il controllo delle carni se il controllo degli animali da macello non  ha dato luogo a importanti contestazioni;       57 Introdotta dal n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2521).  58 Introdotto dal n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2521).     Derrate alimentari e oggetti d’uso   28   817.190   e. su mandato del veterinario ufficiale, prelevare campioni da sottoporre a ulte- riori analisi;   f. su mandato del veterinario cantonale, eseguire il controllo delle carni nelle  aziende isolate che effettuano esclusivamente vendita diretta al consumatore.   2 La decisione finale riguardo al controllo delle carni può essere presa dagli assisten- ti specializzati ufficiali addetti al controllo degli animali da macello e al controllo  delle carni se non vi sono state contestazioni o se sono stati constatati:   a. tumori, cisti e ascessi localizzati;   b. aderenze dei tessuti connettivi, senza supporazione o essudazioni;   c. parassiti inoffensivi (come distomi, vermi polmonari);   d. reni a macule bianche, indurazioni epatiche, focolai delimitati cronici di  polmonite o pleurite, focolai di atelettasia polmonare;   e. polmoni contaminati dall’acqua per la scottatura o da mangime aspirato;   f. actinomicosi localizzata;   g. malformazioni senza alterazione della carne;   h. ferite muscolari fresche e fratture recenti;   i. insudiciamenti locali limitati.   3 In singoli casi, i controllori delle carni senza titolo di veterinario possono dichiara- re non idonee al consumo anche carcasse intere di volatili da cortile e di conigli  domestici.   Art. 55 Controllo dell’igiene della macellazione   1 Il veterinario ufficiale verifica regolarmente e in funzione dei rischi che i macelli:   a. applichino sistematicamente e in conformità con la corretta prassi igienica le  procedure riguardanti:   1. il controllo delle dichiarazioni sanitarie,    2. i requisiti strutturali e la manutenzione dei locali e delle attrezzature,   3. l’igiene preoperativa, operativa e postoperativa della macellazione,   4. l’igiene del personale, la formazione del personale in materia di igiene e  le procedure di lavoro,   5. la lotta contro gli organismi nocivi,   6. il controllo della qualità dell’acqua,   7. il controllo della temperatura;   b. applichino permanentemente e in modo corretto procedure conformi al si- stema HACCP, garantendo nella misura del possibile che le carni:   1. non presentino insudiciamenti fecali o di altro tipo,   2. non contengano materiale a rischio specificato,   3. non superino i valori massimi per gli insudiciamenti causati dal macel- lo,     Macellazione e controllo delle carni. O   29   817.190   4. non presentino pericoli fisici quali corpi estranei.   2 I risultati dei controlli vanno registrati e valutati. Nell’ambito del controllo  dell’igiene occorre tener conto dei risultati del controllo autonomo e dei sistemi  documentati quali le certificazioni.   3 I risultati dei controlli devono essere registrati nel sistema d’informazione per i dati  sui controlli secondo gli articoli 6–9 dell’ordinanza del 23 ottobre 201359 sui sistemi  d’informazione nel campo dell’agricoltura.60   Art. 56 Ulteriori compiti   1 L’autorità cantonale può incaricare il veterinario ufficiale di:   a. controllare regolarmente gli stabilimenti per la lavorazione della selvaggina,  le aziende di sezionamento, lavorazione, refrigerazione e immagazzinamen- to, come pure il trasporto delle carni;   b. assumere compiti esecutivi nell’ambito della legislazione sulla protezione  degli animali o della legislazione sulle epizoozie.   2 Nel singolo caso, il veterinario cantonale può incaricare il veterinario ufficiale di:   a. prelevare campioni per le analisi di supervisione;   b. effettuare controlli nell’effettivo di provenienza;   c. svolgere accertamenti nei macelli e negli stabilimenti per la lavorazione del- la selvaggina conformemente alla legislazione sulla protezione degli animali  o a quella sulle epizoozie.   3 Il controllo degli animali da macello e delle carni non deve essere pregiudicato dai  compiti di cui ai capoversi 1 e 2.   Art. 57 Rapporto sui controlli eseguiti   1 Il veterinario ufficiale registra quotidianamente i risultati del controllo degli anima- li da macello e delle carni nonché degli ulteriori controlli, riassume i relativi dati in  una statistica e allestisce ogni anno un rapporto generale d’attività, all’indirizzo del  veterinario cantonale.   2 L’autorità cantonale di esecuzione registra i risultati del controllo degli animali da  macello e del controllo delle carni nel sistema d’informazione sui risultati del con- trollo degli animali da macello e del controllo delle carni (Fleko) di cui all’ordinanza  del 27 aprile 202261 concernente i sistemi d’informazione dell’USAV per la filiera  agroalimentare (O-SIFA) oppure li fa trasmettere a Fleko dai sistemi informatici dei       59 RS 919.117.71  60 Introdotto dall’all. 4 n. II 6 dell’O del 27 apr. 2022 concernente i sistemi d’informazione   dell’USAV per la filiera agroalimentare, in vigore dal 1° giu. 2022 (RU 2022 272).  61  RS 916.408     Derrate alimentari e oggetti d’uso   30   817.190   macelli. Devono essere registrati o comunicati i numeri BDTA dei macelli e i dati di  cui all’allegato 3 numero 2 O-SIFA.62   3 La documentazione di cui al capoverso 1 deve essere conservata per tre anni civili.   Sezione 5: Notifiche   Art. 58 Notifiche all’autorità cantonale   1 Il veterinario ufficiale informa il veterinario cantonale qualora:   a. le concentrazioni massime dei medicamenti siano superate;   b. sussistano indizi relativi alla somministrazione di sostanze vietate;   c. la salute dell’uomo e dell’animale sia messa in pericolo dalla presenza di  microrganismi o parassiti;   d. sussistano indizi d’inganno a danno dei consumatori.   2 Il veterinario ufficiale comunica all’autorità cantonale competente le infrazioni alle  legislazioni sulle derrate alimentari, sulla protezione degli animali e sulle epizoozie.   Art. 59 Notifiche all’USAV   1 Il veterinario cantonale presenta all’USAV, entro il 15 febbraio di ogni anno, un  sunto dei rapporti generali degli organi di controllo sull’attività dell’anno preceden- te.   2 Il veterinario cantonale comunica all’USAV l’impiego di sostanze vietate e il  superamento di valori limite constatati durante il controllo delle carni qualora:   a. sussista un serio pericolo per la salute;   b. la carne sia stata fornita a un numero indeterminato di consumatori o la po- polazione di più Cantoni sia in pericolo.   3 Il veterinario cantonale mette a disposizione dell’USAV, su richiesta:   a. i rapporti degli organi di controllo;   b. i risultati delle analisi di laboratorio;   c. i risultati degli accertamenti svolti sugli effettivi di provenienza del bestia- me;   d. le autorizzazioni di cui all’articolo 6;   e. le dichiarazioni sanitarie.   4 ...63       62 Nuovo testo giusta l’all. 4 n. II 6 dell’O del 27 apr. 2022 concernente i sistemi  d’informazione dell’USAV per la filiera agroalimentare, in vigore dal 1° giu. 2022   (RU 2022 272).   63 Abrogato dall’all. n. 1 dell’O del 31 ott. 2018, con effetto dal 1° gen. 2019   (RU 2018 4543).     Macellazione e controllo delle carni. O   31   817.190   Capitolo 7: Emolumenti   Art. 6064 Emolumenti per il controllo degli animali da macello e delle carni   1 Gli emolumenti per il controllo degli animali da macello e delle carni sono calcola- ti in funzione del lavoro necessario per il controllo. Possono essere riscossi emolu- menti soltanto per i controlli funzionali allo scopo della LDerr.   2 I Cantoni possono fissare i seguenti emolumenti massimi di base:   a. per una visita del macello o dello stabilimento per la lavorazione della sel- vaggina, 20 franchi;   b. per un controllo degli animali da macello nell’effettivo di provenienza, 30  franchi.   3 I Cantoni fissano gli emolumenti per il controllo nel modo seguente:    a. per animale da macello;   b.  per kg di carne al termine della macellazione; oppure   c.  in funzione del tempo impiegato.   4 Per ogni animale da macello, l’emolumento ammonta a:    Franchi    minimo  Franchi   massimo   a. Animale della specie bovina   di almeno 8 mesi 7.50 12.–   b. Animale della specie bovina  di età inferiore a 8 mesi 5.– 10.–   c. Ovino 0.30 8.-   d. Caprino 0.30 8.-   e. Suino 1.50 8.-   f. Equino 4.50 12.-   g. Altro bestiame da macello 4.50 8.-   h. Volatili da cortile, conigli domestici 0.01 0.20   i. Selvaggina d’allevamento 0.75 8.-   j. Selvaggina da penna, lepre 0.01 0.20   k. Altra selvaggina 0.50 8.-       5 Per ogni kg di carne al termine della macellazione, l’emolumento per il controllo,  indipendentemente dalla specie animale, ammonta da tre a dieci centesimi al kg.       64 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2521).     Derrate alimentari e oggetti d’uso   32   817.190   6 Indipendentemente dalla specie animale, l’emolumento in funzione del tempo  impiegato ammonta a:   a. per le attività dei veterinari ufficiali, da 100 a 160 franchi all’ora;   b. per le attività degli assistenti specializzati ufficiali addetti al controllo degli  animali da macello e al controllo delle carni, da 60 a 100 franchi all’ora.    Art. 6165 Altri emolumenti   1 Per la sorveglianza di un’uccisione in azienda o al pascolo per la produzione di  carne da parte dei veterinari ufficiali i Cantoni possono fissare un emolumento da  100 a 160 franchi all’ora.   2 Per le attività svolte al di fuori dell’orario di lavoro (da lunedì a venerdì dalle 06.00  alle 20.00) possono fissare emolumenti più elevati. Essi non possono superare il  doppio degli emolumenti massimi di cui all’articolo 60 capoversi 2 e 4–6.   3 Per le attività di cui agli articoli 55 e 56 e per le analisi di laboratorio non possono  essere prelevati emolumenti; resta salvo l’articolo 58 capoverso 2 LDerr.    4 I costi per l’esame trichinoscopico sono fatturati in aggiunta agli emolumenti per il  controllo degli animali da macello e delle carni.   5 Gli emolumenti per i controlli, le prestazioni e le autorizzazioni di cui  all’articolo 58 capoverso 2 lettere a nonché g–i LDerr sono calcolati in funzione del  tempo impiegato. I Cantoni stabiliscono la tariffa oraria. Le spese sono fatturate  separatamente.   Capitolo 8: Disposizioni finali   Art. 62 Abrogazione e modifica di altri atti normativi   1 L’ordinanza del 23 novembre 200566 concernente la macellazione e il controllo  delle carni è abrogata.   2 Il seguente atto normativo è modificato come segue:   ...67       65 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2521).   66 [RU 2005 5493, 2006 4807 4809, 2007 561 all. 2 n. 2 2711 n. II 1, 2008 5169, 2011 2699  all. 8 n. II 2 5453 all. 2 n. II 2, 2013 3041 n. I 8, 2014 1691 all. 3 n. II 6, 2015 3629 5201  all. n. II 3]   67 La mod. può essere consultata alla RU 2017 411.     Macellazione e controllo delle carni. O   33   817.190   Art. 6368 Disposizione transitoria   Le persone che all’entrata in vigore della presente ordinanza hanno terminato la  formazione per cacciatori o la terminano entro il 30 aprile 2018 sono considerate  persone esperte ai sensi dell’articolo 21..   Art. 64 Entrata in vigore   La presente ordinanza entra in vigore il 1° maggio 2017.       68 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 10 gen. 2018, in vigore dal 1° mar. 2018   (RU 2018 719).     Derrate alimentari e oggetti d’uso   34   817.190       	Capitolo 1: Oggetto, campo d’applicazione e definizioni 	Sezione 1: Oggetto e campo d’applicazione 	Art. 1 Oggetto e campo d’applicazione 	Art. 2 Disposizioni particolari concernenti le aziende esportatrici  	Sezione 2: Definizioni 	Art. 3   	Capitolo 2: Macelli e stabilimenti per la lavorazione della selvaggina 	Sezione 1: Requisiti riguardanti i macelli e gli stabilimenti per la lavorazione della selvaggina 	Art. 4 Principio 	Art. 5 Ambiente  	Sezione 2:  Autorizzazione d’esercizio per i macelli e gli stabilimenti per la lavorazione della selvaggina 	Art. 6   	Capitolo 3: Macellazione e igiene della macellazione 	Sezione 1: Requisiti relativi agli animali e divieto di macellazione 	Art. 7 Requisiti relativi gli animali 	Art. 8 Divieto di macellazione  	Sezione 2: Luogo di macellazione 	Art. 9  	Sezione 2a:   Uccisione in azienda e uccisione al pascolo per la produzione di carne 	Art. 9a  	Sezione 3:  Bestiame da macello malato o infortunato e selvaggina infortunata 	Art. 10 Macellazione di bestiame da macello malato 	Art. 11 Macellazione di bestiame da macello infortunato 	Art. 12 Selvaggina infortunata  	Sezione 4: Igiene 	Art. 13 Accesso ai macelli e agli stabilimenti per la lavorazione della selvaggina 	Art. 14 Animali non destinati alla macellazione 	Art. 15 Protezione contro gli animali infestanti 	Art. 16 Misure d’igiene 	Art. 17 Refrigerazione 	Art. 18 Trattamenti chimici e fisici 	Art. 19   Controllo autonomo 	Art. 19a  Obbligo dei laboratori 	Art. 20 Obbligo di controllo e documentazione della selvaggina cacciata 	Art. 21 Persona esperta  	Sezione 5: Notifica per la macellazione e controllo delle entrate 	Art. 22 Informazioni sulla catena alimentare 	Art. 23 Notifica degli animali al macello 	Art. 24 Dichiarazioni sanitarie 	Art. 25 Controllo delle entrate 	Art. 26 Misure conseguenti al controllo delle entrate   	Capitolo 4: Controllo degli animali da macello e controllo delle carni 	Sezione 1: Controllo degli animali da macello 	Art. 27 Oggetto del controllo 	Art. 28 Controllo degli animali da macello nell’effettivo di provenienza  	Sezione 2: Controllo delle carni 	Art. 29 Oggetto del controllo 	Art. 30 Controllo 	Art. 31 Analisi di laboratorio 	Art. 32 Decisione 	Art. 33 Sequestro 	Art. 34 Contestazioni 	Art. 35 Comunicazione della decisione di contestazione 	Art. 36 Obbligo di conservazione della carcassa in caso di contestazione  	Sezione 3:  Disposizioni generali sul controllo degli animali da macello e delle carni 	Art. 37 Misure nell’effettivo di provenienza 	Art. 38 Obblighi dei macelli e degli stabilimenti per la lavorazione della selvaggina 	Art. 39 Obbligo di conservare i dati 	Art. 40 Moduli e timbri   	Capitolo 5: Controllo di animali diversi dai mammiferi e dagli uccelli 	Art. 41  	Capitolo 6: Esecuzione, organi di controllo 	Sezione 1: Disposizioni generali 	Art. 42 Competenze 	Art. 43 Ricusa dell’ufficio 	Art. 44 Controlli da parte del personale dell’azienda 	Art. 45 Prelievi di campioni e analisi da parte del personale dell’azienda 	Art. 46 Rimunerazione degli organi di controllo 	Art. 47 Laboratori  	Sezione 2: Compiti dell’USAV 	Art. 48 Piani di emergenza 	Art. 49 Progetti pilota e nuove procedure  	Sezione 3:  Posizione e compiti dei veterinari cantonali 	Art. 50 Posizione 	Art. 51 Compiti  	Sezione 4:  Compiti dei veterinari ufficiali e degli assistenti specializzati ufficiali addetti al controllo degli animali da macello e al controllo delle carni 	Art. 52 Organizzazione 	Art. 53 Veterinari ufficiali 	Art. 54 Assistenti specializzati ufficiali addetti al controllo degli animali da macello e al controllo delle carni 	Art. 55 Controllo dell’igiene della macellazione 	Art. 56 Ulteriori compiti 	Art. 57 Rapporto sui controlli eseguiti  	Sezione 5: Notifiche 	Art. 58 Notifiche all’autorità cantonale 	Art. 59 Notifiche all’USAV   	Capitolo 7: Emolumenti 	Art. 60  Emolumenti per il controllo degli animali da macello e delle carni 	Art. 61  Altri emolumenti  	Capitolo 8: Disposizioni finali 	Art. 62 Abrogazione e modifica di altri atti normativi 	Art. 63  Disposizione transitoria 	Art. 64 Entrata in vigore