817.022.15   1   Ordinanza del DFI  sui tenori massimi di contaminanti   (Ordinanza sui contaminanti, OCont)    del 16 dicembre 2016 (Stato 1° luglio 2020)     Il Dipartimento federale dell’interno (DFI),   visti gli articoli 10 capoverso 4 lettera e, 81 capoverso 3 e 95 capoverso 3  dell’ordinanza del 16 dicembre 20161 sulle derrate alimentari e gli oggetti d’uso  (ODerr),2   ordina:   Art. 13 Oggetto e campo d’applicazione    1 La presente ordinanza disciplina:   a. la determinazione e la definizione dei tenori massimi e dei valori indicativi  dei contaminanti consentiti nelle derrate alimentari;   b. la determinazione e la definizione dei tenori massimi ammissibili di conta- minazione radioattiva nelle derrate alimentari a seguito di un incidente nu- cleare o di un’altra emergenza radiologica ai sensi dell’articolo 2 paragrafo 5  del regolamento (Euratom) 2016/524;   c. i metodi di campionamento e di analisi per determinare i tenori dei contami- nanti nelle derrate alimentari.   2 Essa non si applica ai contaminanti interamente o parzialmente oggetto di ordi- nanze specifiche.   Art. 1a5 Significato dei valori indicativi   I valori indicativi stabiliti nella presente ordinanza non sono considerati valori mas- simi ai sensi dell’articolo 2 capoverso 2 ODerr.        RU 2017 1303  1 RS 817.02  2 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020    (RU 2020 2317).  3 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020    (RU 2020 2317).  4 Regolamento (Euratom) 2016/52 del Consiglio, del 15 gennaio 2016, che fissa i livelli   massimi ammissibili di radioattività per i prodotti alimentari e per gli alimenti per animali  a seguito di un incidente nucleare o in qualsiasi altro caso di emergenza radiologica e che  abroga il regolamento (Euratom) n. 3954/87 del Consiglio e i regolamenti (Euratom)  n. 944/89 e (Euratom) n. 770/90 della Commissione; GU L 13 del 20.1.2016, pag. 2.   5 Introdotto dal n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore  dal 1° lug. 2020   (RU 2020 2317).   817.022.15     Derrate alimentari e oggetti d’uso   2      817.022.15   Art. 2 Determinazione dei valori massimi6   1 L’Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria (USAV) determina i  tenori massimi di contaminanti affinché questi tenori possano essere rispettati  nell’applicazione, a tutti i livelli, della buona prassi procedurale come ottenimento,  produzione, trasformazione, preparazione, trattamento, presentazione, imballaggio,  trasporto o deposito.7   2 Oltre all’usuale documentazione scientifica, l’USAV prende in considerazione in  particolare:   a. la tossicità di una sostanza;   b. la concentrazione tecnicamente inevitabile di una sostanza nella derrata ali- mentare;   c. l’assimilazione di una sostanza in base alla quantità ingerita della rispettiva  derrata alimentare;   d.8 ...   e. i tenori massimi vigenti per i principali partner commerciali della Svizzera.    3 L’USAV determina tenori massimi per:9   a. il nitrato nell’allegato 1;   b. le micotossine nell’allegato 2;   c. i metalli e metalloidi nell’allegato 3;   d.10 per il 3-monocloro-1,2-propandiolo (3-MCPD) e i glicidil esteri degli acidi  grassi nell’allegato 4;   e. le diossine e i bifenili policlorurati (PCB) nell’allegato 5;   f. gli idrocarburi policiclici aromatici nell’allegato 6;   g. la melamina e i suoi analoghi strutturali nell’allegato 7;   h. le tossine vegetali naturali nell’allegato 8;   i.  ulteriori contaminanti nell’allegato 9.       6 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020   (RU 2020 2317).   7 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020   (RU 2020 2317).   8 Abrogata dal n. I dal n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, con effetto dal 1° lug. 2020   (RU 2020 2317).   9 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020   (RU 2020 2317).   10 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore  dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2317).     O sui contaminanti   3   817.022.15   Art. 3 Definizione dei tenori massimi in caso di incidenti nucleari o di altre  emergenze radiologiche   1 In caso di incidente nucleare o di un’altra emergenza radiologica che ha causato o  che causerà verosimilmente una significativa contaminazione radioattiva delle  derrate alimentari, l’allegato 10 definisce i tenori massimi dei radionuclidi.    2 L’USAV può, d’intesa con l’Ufficio federale della sanità pubblica, stabilire tenori  massimi adeguati alle circostanze che divergono dall’allegato 10. Tali deroghe  devono basarsi su elementi scientifici ed essere debitamente giustificate dalle circo- stanze.    Art. 4 Derrate alimentari essiccate, diluite, trasformate e composte   1 Per le derrate alimentari essiccate, diluite, trasformate o composte da più di un  ingrediente, occorre stabilire nell’ambito del controllo autonomo i tenori massimi  basandosi sui tenori massimi fissati, nel rispetto dei seguenti criteri:11   a. modifiche della concentrazione del contaminante causate dai processi di es- siccazione o di diluizione;   b. modifiche della concentrazione del contaminante causate dalla trasformazio- ne;   c. le proporzioni relative degli ingredienti nel prodotto;   d. il limite analitico di quantificazione.   2 Nell’ambito dei controlli ufficiali, all’autorità d’esecuzione competente sono  comunicati e motivati i fattori specifici di concentrazione o diluizione relativi alle  operazioni di essiccazione, diluizione, trasformazione o miscelazione oppure alle  derrate alimentari interessate essiccate, diluite, trasformate o composte.    3 Se il fattore di concentrazione o diluizione non è comunicato o se l’autorità  d’esecuzione competente ritiene tale fattore inidoneo in considerazione della moti- vazione addotta, l’autorità d’esecuzione definisce tale fattore in base alle informa- zioni disponibili e tenuto conto della salute pubblica.   4 I capoversi 1–3 si applicano per quanto gli allegati 1–10 non stabiliscano tenori  massimi specifici per le derrate alimentari essiccate, diluite, trasformate o composte.   Art. 5 Divieti in materia di immissione sul mercato, utilizzazione,  miscelazione e detossificazione   1 Le derrate alimentari che contengono contaminanti menzionati negli allegati 1–10  in misura superiore ai tenori massimi ivi definiti non possono essere né immesse sul  mercato né utilizzate come ingredienti alimentari.   2 Le derrate alimentari conformi ai tenori massimi stabiliti negli allegati 1–10 non  possono essere miscelate con derrate alimentari che superano tali tenori massimi.       11 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020   (RU 2020 2317).     Derrate alimentari e oggetti d’uso   4      817.022.15   3 Le derrate alimentari che devono essere sottoposte a cernita o ad altro trattamento  fisico allo scopo di ridurre la contaminazione non possono essere miscelate con  derrate alimentari destinate al consumo umano diretto o all’utilizzazione quali  ingredienti di derrate alimentari.    4 Le derrate alimentari che contengono contaminanti di cui all’allegato 2 non posso- no essere sottoposte a detossificazione mediante trattamenti chimici.    Art. 5a12 Misure di adempimento della buona prassi procedurale   1 Le aziende alimentari che fabbricano e immettono sul mercato le derrate alimentari  elencate nell’allegato 11 devono adottare misure appropriate per:   a. rispettare i valori indicativi dei contaminanti per la verifica della buona pras- si procedurale di cui all’allegato 11;   b. mantenere il più basso possibile il tenore di acrilammide.   2 Esse registrano le misure adottate. Fanno eccezione le aziende di commercio al  dettaglio e le aziende che riforniscono direttamente il commercio al dettaglio locale.  Queste sono tenute solo a presentare le prove dell’applicazione delle misure.   3 In caso di superamento dei valori indicativi la buona prassi procedurale è conside- rata inadempiuta. Devono essere adottate le misure correttive necessarie nell’ambito  del controllo autonomo.   Art. 5b13 Acrilammide: verifica dell’adempimento della buona  prassi procedurale   1 In funzione della verifica della buona prassi procedurale, le aziende alimentari  eseguono campionamenti e analisi per definire il tenore di acrilammide nelle derrate  alimentari di cui all’allegato 11. Esse registrano i risultati.   2 Sono escluse da quest’obbligo le aziende alimentari che fabbricano le derrate  alimentari interessate e sono attive nel commercio al dettaglio o si limitano a riforni- re direttamente il commercio al dettaglio locale.   3 La deroga di cui al capoverso 2 non si applica alle aziende che:   a. esercitano le loro attività nell’ambito di un marchio commerciale o come  parte o affiliate di imprese economiche più estese e ramificate; e    b. operano su incarico di un’azienda alimentare che fornisce centralmente le  derrate alimentari.       12 Introdotto dal n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020   (RU 2020 2317).   13 Introdotto dal n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020   (RU 2020 2317).     O sui contaminanti   5   817.022.15   Art. 6 Aggiornamento degli allegati   1 L’USAV adegua gli allegati allo stato attuale della scienza e della tecnica, nonché  al diritto dei più importanti partner commerciali della Svizzera.   2 Esso può inoltre emanare disposizioni transitorie.    Art. 7 Direttive alle autorità cantonali d’esecuzione   1 Qualora gli allegati 1–11 non corrispondano più alle nuove conoscenze o ai nuovi  sviluppi e siano necessari provvedimenti immediati a tutela della salute, l’USAV  può impartire istruzioni provvisorie alle autorità cantonali d’esecuzione fino a quan- do gli allegati non sono modificati.14   2 Le istruzioni sono pubblicate su Internet.   Art. 8 Disposizione transitoria   Le derrate alimentari che non soddisfano i requisiti della presente ordinanza possono  essere fabbricate o importate secondo il diritto anteriore fino al 30 aprile 2018. Esse  possono essere consegnate ai consumatori fino a esaurimento delle scorte.   Art. 8a15 Disposizione transitoria della modifica del 27 maggio 2020   1 Le derrate alimentari non conformi agli allegati 2–4, 8 e 9 della modifica del  27 maggio 2020 possono essere importate e fabbricate secondo il diritto anteriore  sino al 31 dicembre 2020 e consegnate ai consumatori fino a esaurimento delle  scorte.   2 Le misure da adottare secondo gli articoli 5a e 5b devono essere attuate entro il  30 giugno 2021.   Art. 9 Entrata in vigore   La presente ordinanza entra in vigore il 1° maggio 2017.       14 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020   (RU 2020 2317).   15 Introdotto dal n. I dell’O dell’USAV del 12 mar. 2018 (RU 2018 1539). Nuovo testo  giusta il n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore  dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2317).     Derrate alimentari e oggetti d’uso   6      817.022.15   Allegato 1  (art. 2 cpv. 3 lett. a, 4 cpv. 4, 5 cpv. 1 e 2, nonché 7 cpv. 1)   Tenori massimi di nitrato nelle derrate alimentari   Parte A: spiegazioni    1 I tenori massimi si applicano alla parte commestibile delle derrate alimentari, salvo disposizioni contrarie.  2 In assenza di indicazioni sul tipo di coltivazione dell’insalata, si applica il tenore massimo più severo per il nitrato.  3 Le derrate alimentari elencate si riferiscono ai prodotti definiti nell’allegato 1 dell’ordinanza del DFI del 16 dicembre 201616 concernente i livelli massimi per i   residui di antiparassitari nei o sui prodotti di origine vegetale e animale.    Parte B: tabella    1 2 3 4   Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo  (mg/kg)   Osservazioni   Nitrato alimenti a base di cereali e altri alimenti  destinati ai lattanti e ai bambini piccoli   200 prodotti pronti al consumo commercializzati come tali o ricostituiti secondo le  istruzioni del fabbricante       " insalate del genere Lactuca 5000 fresche; eccetto lattuga iceberg; raccolte fra il 1° ottobre e il 31 marzo; coltivate in  coltura protetta       "     " 4000 fresche; eccetto lattuga iceberg; raccolte fra il 1° aprile e il 30 settembre; coltivate  in coltura protetta       "     " 4000 fresche; eccetto lattuga iceberg; raccolte fra il 1° ottobre e il 31 marzo; coltivate in  campo aperto       "     " 3000 fresche; eccetto lattuga iceberg; raccolte fra il 1° aprile e il 30 settembre; coltivate       16 RS 817.021.23     O sui contaminanti   7   817.022.15   1 2 3 4   Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo  (mg/kg)   Osservazioni   in campo aperto   Nitrato lattuga iceberg 2500 coltivata in coltura protetta       "     " 2000 coltivata in campo aperto       " rucola 7000 raccolta fra il 1° ottobre e il 31 marzo       "     " 6000 raccolta fra il 1° aprile e il 30 settembre       " spinaci 3500 freschi; eccetto spinaci destinati alla trasformazione e che vengono direttamente  trasportati in blocco dal campo allo stabilimento di trasformazione       "     " 2000 in conserva, surgelati o congelati     Derrate alimentari e oggetti d’uso   8      817.022.15   Allegato 217  (art. 2 cpv. 3 lett. b, 4 cpv. 4, 5 cpv. 1, 2 e 4 nonché 7 cpv. 1)   Tenori massimi delle micotossine nelle derrate alimentari   Parte A: spiegazioni    1 I tenori massimi si applicano alla parte commestibile delle derrate alimentari, salvo disposizioni contrarie.   2 I tenori massimi delle aflatossine si riferiscono alla parte commestibile delle arachidi e della frutta con guscio. Se le arachidi e la frutta con guscio sono analizza- ti interi, nel calcolo del tenore delle aflatossine si suppone che tutta la contaminazione sia nella parte commestibile, tranne nel caso delle noci del Brasile.   3 Qualora i relativi prodotti derivati o di trasformazione siano derivati o trasformati esclusivamente o quasi esclusivamente a partire dalla frutta con guscio in  questione, i tenori massimi delle aflatossine definiti per la corrispondente frutta con guscio si applicano anche ai prodotti derivati o di trasformazione. Negli altri  casi, ai prodotti derivati o di trasformazione si applica l’articolo 4 capoversi 1–3.   4 Per gli alimenti a base di cereali e gli altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli, i tenori massimi si riferiscono alla materia secca.   5 Per gli alimenti per lattanti e gli alimenti di proseguimento, compresi il latte per lattanti e il latte di proseguimento, nonché per gli alimenti destinati ai lattanti e  ai bambini piccoli, eccetto gli alimenti a base di cereali, i tenori massimi si riferiscono ai prodotti pronti al consumo (commercializzati come tali o ricostituiti  secondo le istruzioni del fabbricante).   6 Per gli alimenti dietetici a fini medici speciali destinati specificamente ai lattanti, i tenori massimi si riferiscono, nel caso del latte e dei prodotti lattiero-caseari,  ai prodotti pronti al consumo (commercializzati come tali o ricostituiti secondo le istruzioni del produttore), mentre nel caso dei prodotti diversi dal latte e dai  prodotti lattiero-caseari si riferiscono alla materia secca.   7 I tenori massimi per i cereali non trasformati si applicano ai prodotti commercializzati per la prima trasformazione. Con «prima trasformazione» si intendono  tutti i trattamenti fisici o termici della granella, diversi dall’essiccazione. Se non viene esercitata alcuna azione fisica sulla cariosside e quest’ultima rimane intat- ta dopo la pulizia e la cernita, le procedure di pulizia, di cernita o di essiccazione non sono considerate parte della «prima trasformazione». Nei sistemi di produ- zione e trasformazione integrati, i tenori massimi si applicano ai cereali non trasformati per quanto essi siano destinati alla prima trasformazione.   8 Le arachidi, gli altri semi oleosi, la frutta con guscio, la frutta secca, il riso e il mais non conformi ai tenori massimi di aflatossine validi per i prodotti destinati al  consumo diretto o all’utilizzazione come ingredienti di derrate alimentari possono essere commercializzati, purché si tratti di derrate alimentari che:       17 Aggiornato dai n. II e III dell’O dell’USAV del 12 mar. 2018 (RU 2018 1539), dalla correzione del 12 nov. 2019 (RU 2019 3527) e dal n. II cpv. 1 dell’O del  DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2317).     O sui contaminanti   9   817.022.15   1 non sono destinate al consumo umano diretto o all’utilizzazione come ingredienti di derrate alimentari;  2 rispettano i tenori massimi per i prodotti da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o dell’utilizzazione quali ingredienti   di derrate alimentari;  3 sono sottoposti a un trattamento che comporti la cernita o altro trattamento fisico e che, dopo tale trattamento, non superano i tenori massimi per i prodotti   destinati al consumo diretto o all’utilizzazione come ingredienti di derrate alimentari, a condizione che il trattamento non produca altri residui nocivi;  4 recano un’etichettatura che ne specifichi chiaramente la destinazione di utilizzazione, compresa l’indicazione «prodotto da sottoporre a cernita o ad altri   trattamenti fisici, per abbassare il livello di contaminazione da aflatossine prima del consumo umano o dell’utilizzazione come ingredienti di derrate alimen- tari». Tale indicazione deve comparire sull’etichetta di ogni singola unità di imballaggio, quali ad esempio sacchi o casse, e sull’originale del documento di  accompagnamento. Il codice identificativo della partita/del lotto deve essere apposto in forma indelebile su ogni singola unità di imballaggio della partita,  quali sacchi o casse, e sull’originale del documento di accompagnamento.   9 Per arachidi, altri semi oleosi, relativi prodotti derivati e cereali un’indicazione chiara della destinazione di utilizzazione deve comparire sull’etichetta di ogni  singola unità di imballaggio, quali sacchi o casse, e sull’originale del documento di accompagnamento. Quest’ultimo deve contenere un riferimento chiaro alla  partita mediante l’indicazione del relativo codice identificativo, che figura su ogni singola unità di imballaggio quali sacchi o casse. Inoltre l’attività imprendito- riale del destinatario della partita indicata sul documento di accompagnamento deve essere compatibile con la destinazione di utilizzazione.    In assenza di un’indicazione chiara attestante che la destinazione di utilizzazione non è il consumo umano, a tutte le arachidi, si applicano i tenori massimi di cui  alla parte B a tutti gli altri semi oleosi, a tutti i relativi prodotti derivati e a tutti i cereali commercializzati destinati al consumo diretto o all’utilizzazione come  ingredienti di derrate alimentari.    Per le arachidi e gli altri semi oleosi da sottoporre a pressatura, sono ammesse eccezioni per quanto riguarda il rispetto dei tenori massimi definiti nella parte B  per i prodotti da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o dell’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari. In questo  caso le partite devono recare un’etichettatura che ne specifichi chiaramente l’utilizzazione, compresa l’indicazione «prodotto da sottoporre a pressatura per la  produzione di olio vegetale raffinato». Tale indicazione deve comparire sull’etichetta di ogni unità d’imballaggio quale sacco o cassa e sui documenti di accom- pagnamento. La destinazione finale deve essere un impianto di pressatura.           Derrate alimentari e oggetti d’uso   10      817.022.15   Parte B: tabella    1 2 3 4   Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo  (µg/kg)   Osservazioni   Aflatossina B1 alimenti a base di cereali e altri alimenti  destinati ai lattanti e ai bambini piccoli   0,1        " alimenti dietetici a fini medici speciali  destinati specificamente ai lattanti   0,1        " arachidi e altri semi oleosi  8 eccetto arachidi e altri semi oleosi da sottoporre a pressatura per la produzione di oli  vegetali raffinati; da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del  consumo umano o dell’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari        " arachidi e altri semi oleosi e relativi prodot- ti di trasformazione   2 eccetto oli vegetali crudi destinati alla raffinazione e oli vegetali raffinati destinati al  consumo umano diretto o all’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari       " cereali e prodotti derivati da cereali, com- presi i prodotti trasformati derivati da  cereali   2 altri       " fichi 6 secchi       " frutta con guscio 5 altra; da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o  dell’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari       " frutta con guscio e relativi prodotti di  trasformazione   2 altri; destinati al consumo umano diretto o all’utilizzazione quali ingredienti di  derrate alimentari        " frutta secca 5 eccetto fichi secchi; da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del  consumo umano o dell’utilizzazione quale ingrediente di derrate alimentari       " frutta secca e relativi prodotti di trasforma- zione   2 eccetto fichi secchi e loro prodotti di trasformazione; destinati al consumo umano  diretto o all’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari       " mais 5 da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o  dell’utilizzazione quale ingrediente di derrate alimentari     O sui contaminanti   11   817.022.15   1 2 3 4   Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo  (µg/kg)   Osservazioni       " mandorle, pistacchi e semi di albicocca 12 da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o  dell’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari       "     " 8 destinati al consumo umano diretto o all’utilizzazione quali ingredienti di derrate  alimentari        " nocciole e noci del Brasile 8 da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o  dell’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari       "     " 5 destinate al consumo umano diretto o all’utilizzazione quali ingredienti di derrate  alimentari        " paprica e peperoncino in polvere, pepe,  noce moscata, zenzero, curcuma   5 comprese le miscele di spezie contenenti una o più delle suddette spezie; frutti secchi  di paprica e peperoncino derivati da Capsicum spp., interi o in polvere, compreso il  pepe di Cayenna       " riso 5 da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o  dell’utilizzazione quale ingrediente di derrate alimentari   Aflatossina M1 alimenti dietetici a fini medici speciali  destinati specificamente ai lattanti   0,025        " alimenti per lattanti e alimenti di prosegui- mento   0,025 compresi il latte per lattanti e il latte di proseguimento       " latte 0,05 latte crudo, latte trattato termicamente e latte destinato alla fabbricazione di prodotti a  base di latte   Aflatossine  (somma di B1, B2,  G1 e G2)   arachidi e altri semi oleosi  15 eccetto arachidi e altri semi oleosi da sottoporre a pressatura per la produzione di oli  vegetali raffinati; da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del  consumo umano o dell’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari       " arachidi e altri semi oleosi e relativi prodot- ti di trasformazione   4 eccetto oli vegetali crudi destinati alla raffinazione e oli vegetali raffinati; destinati al  consumo umano diretto o all’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari       " cereali e prodotti derivati dai cereali,  compresi prodotti trasformati a base di  cereali   4 altri       " fichi 10 secchi     Derrate alimentari e oggetti d’uso   12      817.022.15   1 2 3 4   Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo  (µg/kg)   Osservazioni       " frutta con guscio 10 altra; da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o  dell’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari       " frutta con guscio e relativi prodotti di  trasformazione   4 altri; destinati al consumo umano diretto o all’utilizzazione quali ingredienti di  derrate alimentari        " frutta secca 10 eccetto fichi secchi; da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del  consumo umano o dell’utilizzazione quale ingrediente di derrate alimentari       " frutta secca e relativi prodotti di trasforma- zione   4 eccetto fichi secchi e loro prodotti di trasformazione; destinati al consumo umano  diretto o all’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari       " mais 10 da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o  dell’utilizzazione quale ingrediente di derrate alimentari       " mandorle, pistacchi e semi di albicocca 15 da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o  dell’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari       "     " 10 destinati al consumo umano diretto o all’utilizzazione quali ingredienti di derrate  alimentari        " nocciole e noci del Brasile 15 da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o  dell’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari       "     " 10 destinate al consumo umano diretto o all’utilizzazione quali ingredienti di derrate  alimentari        " paprica e peperoncino in polvere, pepe,  noce moscata, zenzero, curcuma   10 comprese miscele di spezie contenenti una o più delle suddette spezie; frutti secchi di  paprica e peperoncino derivati da Capsicum spp., interi o in polvere, compreso pepe  di Cayenna       " riso 10 da sottoporre a cernita o ad altro trattamento fisico prima del consumo umano o  dell’utilizzazione quale ingrediente di derrate alimentari   Deossiniva- lenolo    alimenti a base di cereali e altri alimenti  destinati ai lattanti e ai bambini piccoli   200        " avena non trasformata 1750      O sui contaminanti   13   817.022.15   1 2 3 4   Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo  (µg/kg)   Osservazioni       " cereali destinati al consumo umano  diretto, farina di cereali, crusca e germi  come prodotto finito commercializzato  per il consumo umano diretto    750 eccetto alimenti a base di cereali e gli altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini  piccoli       " cereali non trasformati 1250 eccetto grano duro, avena e mais       " farina e prodotti della molitura del mais  ottenuti per soffiatura o tostatura    1250 con una grandezza delle particelle ≤ 500 micrometri, non destinati al consumo umano  diretto       " grano duro non trasformato 1750        " mais non trasformato 1750 eccetto mais non trasformato destinato alla molitura ad umido       " pane, compresi piccoli prodotti da forno,  prodotti di pasticceria, biscotteria, meren- de a base di cereali e cereali da colazione   500        " pasta 750 secca, contenuto di acqua circa 12 %       " prodotti della molitura del mais sotto  forma di semole, semolini e agglomerati  in forma di pellet    750 con una grandezza delle particelle > 500 micrometri, non destinati al consumo umano  diretto   Fumonisine  (somma di B1  e B2)   cereali e altri alimenti a base di mais  destinati ai lattanti e ai bambini piccoli   200        " cereali da colazione e merende a base di  mais   800        " farina e prodotti della molitura del mais  ottenuti per soffiatura o tostatura   2000 con una grandezza delle particelle ≤ 500 micrometri, non destinati al consumo umano  diretto       " mais destinato al consumo umano diretto 1000 eccetto cereali da colazione e merende a base di mais nonché alimenti a base di mais  e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli; prodotti a base di mais desti- nati al consumo umano diretto       " mais non trasformato 4000 eccetto mais non trasformato destinato alla molitura ad umido     Derrate alimentari e oggetti d’uso   14      817.022.15   1 2 3 4   Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo  (µg/kg)   Osservazioni       " prodotti della molitura del mais sotto forma  di semole, semolini e agglomerati in forma  di pellet   1400 con una grandezza delle particelle > 500 micrometri, non destinati al consumo umano  diretto   Ocratossina A alimenti a base di cereali e altri alimenti  destinati ai lattanti e ai bambini piccoli   0,5        " alimenti dietetici a fini medici speciali  destinati specificamente ai lattanti   0,5        " caffè solubile  10        " caffè torrefatto 5 eccetto caffè solubile; in grani o macinato       " cereali, non trasformati 5        " estratto di liquirizia 80 utilizzato nelle derrate alimentari, in determinate bevande e dolciumi; il tenore  massimo è riferito all’estratto non diluito, quando 1 kg di estratto è ottenuto da 3 o da  4 kg di radice di liquirizia       " frutta secca 20 altra; riferito alla materia secca       " glutine di frumento 8 non venduto direttamente ai consumatori       " paprica e peperoncino in polvere 20 frutti secchi di paprica e peperoncino derivati da Capsicum spp., interi o in polvere,  compreso pepe di Cayenna       " pepe, noce moscata, zenzero, curcuma 15 comprese spezie essiccate, le miscele di spezie e le miscele di spezie contenenti  Capsicum spp.       " prodotti derivati da cereali non trasformati 3 eccetto alimenti dietetici a fini medici speciali, destinati specificatamente ai lattanti,  alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli e  glutine di frumento; compresi prodotti trasformati a base di cereali e cereali destinati  al consumo umano diretto       " radice di liquirizia 20 quale ingrediente per infusioni a base di erbe; Glycyrrhiza glabra, Glycyrrhiza inflata  e altre specie     O sui contaminanti   15   817.022.15   1 2 3 4   Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo  (µg/kg)   Osservazioni       " succo d’uva, succo d’uva concentrato  ricostituito e nettare d’uva   2 mosto d’uva e mosto d’uva concentrato ricostituito destinati al consumo umano  diretto       " uva 10 secca       " vino 2 eccetto vini liquorosi (vini con un tenore alcolico non inferiore al 15 % vol) e vini di  frutta; compreso vino spumante       " vino aromatizzato, bevande aromatizzate a  base di vino e cocktail aromatizzati a base  di vino   2    Patulina alimenti destinati ai lattanti e ai bambini  piccoli   10 eccetto alimenti a base di cereali       " bevande spiritose, sidro e altre bevande  fermentate derivate dalle mele o contenenti  succo di mela   50        " prodotti contenenti mele allo stato solido,  compresi composta di mele e passato di  mele   25 eccetto succo di mela e prodotti contenenti mele allo stato solido per lattanti e bam- bini piccoli, e alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli diversi dagli alimenti a  base di cereali; destinati al consumo diretto       " sidro 50 altro       " sidro senz’alcool 50        " succhi di frutta, succhi di frutta concentrati  ricostituiti e nettari di frutta   50        " succo di mela e prodotti contenenti mele  allo stato solido, compresi composta e  passato di mele, per lattanti e bambini  piccoli   10 etichettati e venduti come tali   Segale cornuta cereali 500 000 se destinati alla molitura, prelievo di un campione di 1 kg       " cereali in chicchi 200 000 se destinati al consumatore, prelievo di un campione di 1 kg   Zearalenone alimenti a base di cereali e altri alimenti  destinati ai lattanti e ai bambini piccoli   20 eccetto alimenti a base di mais     Derrate alimentari e oggetti d’uso   16      817.022.15   1 2 3 4   Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo  (µg/kg)   Osservazioni       " cereali e farina di cereali 75 eccetto mais destinato al consumo umano diretto, merende a base di mais e cereali da  colazione a base di mais, alimenti a base di cereali (esclusi quelli a base di mais) e  altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli, derrate alimentari trasformate a  base di mais destinate ai lattanti e ai bambini piccoli, prodotti della molitura del mais  sotto forma di semole, semolini o agglomerati in forma di pellet, nonché farina e  prodotti della molitura del mais ottenuti per soffiatura o tostatura; destinati al consu- mo umano diretto; crusca e germi come prodotto finito commercializzato per il  consumo umano diretto       " cereali non trasformati 100 diversi dal mais       " derrate alimentari trasformate a base di  mais,  destinate ai lattanti e ai bambini  piccoli   20        " farina e prodotti della molitura del mais  ottenuti per soffiatura o tostatura    300 con una grandezza delle particelle ≤  500 micrometri, non destinati al consumo  umano diretto       " mais, merende a base di mais e cereali da  colazione a base di mais   100 destinati al consumo umano diretto       " mais non trasformato 350 eccetto mais non trasformato destinato alla molitura ad umido       " olio di mais 400 raffinato       " pane, prodotti della pasticceria, biscotteria,  merende a base di cereali e cereali da  colazione   50 eccetto merende a base di mais e cereali da colazione a base di mais; compresi piccoli  prodotti da forno       " prodotti della molitura del mais sotto forma  di semole, semolini e agglomerati in forma  di pellet    200 con una grandezza delle particelle > 500 micrometri, non destinati al consumo umano  diretto     O sui contaminanti   17   817.022.15   Allegato 318  (art. 2 cpv. 3 lett. c, 4 cpv. 4, 5 cpv. 1 e 2, nonché 7 cpv. 1)   Tenori massimi per i metalli e i metalloidi   Parte A: spiegazioni    1 I tenori massimi si applicano alla parte commestibile delle derrate alimentari, salvo disposizioni contrarie.  2 Per gli alimenti per lattanti e gli alimenti di proseguimento, compresi il latte per lattanti e il latte di proseguimento, nonché per gli alimenti a base di cereali e gli   altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini i tenori massimi si riferiscono ai prodotti nella forma in cui vengono messi in vendita.  3 I tenori massimi si applicano ai prodotti ben lavati o puliti (polvere, terra).  4 I tenori massimi si applicano alle patate sbucciate.  5 Per le conserve in scatola, i tenori massimi si riferiscono alla merce sgocciolata.  6 Qualora i pesci siano destinati a essere consumati per intero, il tenore massimo si applica all’intero pesce.  7 I tenori massimi per i cereali si applicano ai chicchi.    Parte B: tabella    1 2 3 4   Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo  (mg/kg)   Osservazioni   Arsenico  (inorganico)   alga bruna Sargassum fusiforme (Hizikia fusiformis) 35 riferito alla materia secca       " bevande senz’alcool 0,1 altre       " biscotti di riso, gallette di riso, cracker di riso e torte di riso 0,3        " collagene 1        " gelatina 1        " grassi e oli commestibili 0,1        18 Aggiornato dai n. II e III dell’O dell’USAV del 12 mar. 2018 (RU 2018 1539), dalla correzione del 12 nov. 2019 (RU 2019 3527) e dal n. II cpv. 1 dell’O del  DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2317).     Derrate alimentari e oggetti d’uso   18      817.022.15   1 2 3 4   Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo  (mg/kg)   Osservazioni       " margarine 0,1        " minarina 0,1        " riso destinato alla produzione di alimenti per lattanti e bambini piccoli 0,1        " riso lavorato non parboiled (riso brillato o bianco) 0,2        " riso parboiled e riso semigreggio 0,25        " sale commestibile 1        " sidro senz’alcool 0,2        " succhi di frutta, succhi di frutta diluiti, nettari di frutta e sciroppi di frutta 0,2        " vermut e bitter senz’alcool 0,2        " vino 0,2    Cadmio aceto di fermentazione e acido acetico commestibile 0,02        " alghe 3 riferito alla massa secca       " alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini  piccoli   0,04        " alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento a base di isolati proteici  della soia, soli o mescolati a proteine di latte vaccino   0,02 in polvere       "     " 0,01 liquidi       " alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento a base di proteine o di  idrolizzati proteici di latte vaccino   0,01 in polvere       "     " 0,005 liquidi       " arachidi 0,5        " bevande senz’alcool 0,01 altre     O sui contaminanti   19   817.022.15   1 2 3 4   Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo  (mg/kg)   Osservazioni       " cacao in polvere (100 % sostanza secca di cacao totale) 0,6 destinato ai consumatori o come ingrediente nel  cacao in polvere zuccherato (cioccolato in polvere)  destinato ai consumatori       " carne di equini 0,2 eccetto frattaglie       " carni di bovini, ovini, suini e pollame 0,05 eccetto frattaglie       " cefalopodi 1 senza visceri       " cereali in chicchi 0,1 eccetto frumento e riso       " cioccolato (cioccolato al latte) contenente < 30 % di sostanza secca di cacao  totale   0,1        " cioccolato contenente ≥ 30 % e < 50 % di sostanza secca di cacao totale 0,3        " cioccolato contenente ≥ 50 % e < 70 % di sostanza secca di cacao totale 0,8        " cioccolato contenente ≥ 70 % di sostanza secca di cacao totale 0,9        " crostacei 0,5 muscolo delle appendici e dell’addome       " fegato di bovini, ovini, suini, pollame e equini 0,5        " frumento e riso in chicchi, crusca di frumento e germi di frumento 0,2 destinati al consumo diretto       " funghi 1 eccetto champignons, orecchioni, shiitake       " gelatina e collagene 0,5        " granchi e crostacei analoghi (Brachyura e Anomura) 0,5 muscolo delle appendici       " integratori alimentari 1 eccetto integratori alimentari composti esclusiva- mente o principalmente da alghe marine essiccate,  da prodotti derivati da alghe marine o da molluschi  bivalvi essiccati       " integratori alimentari composti esclusivamente o principalmente da alghe  marine essiccate, da prodotti derivati da alghe marine o da molluschi bivalvi  essiccati   3        " microalghe 0,5 eccetto microalghe utilizzate come integratori  alimentari; riferito alla sostanza secca     Derrate alimentari e oggetti d’uso   20      817.022.15   1 2 3 4   Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo  (mg/kg)   Osservazioni       " molluschi bivalvi 1        " muscolo di pesce 0,05 altri       " muscolo di pesce dei seguenti pesci:  acciuga (Engraulis species)  pesce spada (Xiphias gladius)  sardine (Sardina pilchardus)   0,25        " muscolo di pesce dei seguenti pesci:  sicyopterus lagocephalus   sgombro (Scomber species)  tonno e tonnetto (Thunnus species Euthynnus species, Katsuwonus pelamis)   0,1        " muscolo di pesce dei seguenti pesci:  tombarello (Auxis species)   0,2        " rognoni di bovini, ovini, suini, pollame e equini 1        " sale commestibile 0,5        " semi di soia 0,2        " semi oleosi 1,5 eccetto semi oleosi per la produzione di oli comme- stibili       " sidro senz’alcool 0,03        " succhi di frutta, succhi di frutta diluiti, nettari di frutta e sciroppi di frutta 0,03        " verdura e frutta 0,05 altra, eccetto frutti a guscio       " verdure a foglia, erbe fresche, cavoli a foglia, sedano rapa, pastinaca, scor- zonera, rafano e i seguenti funghi: champignons (Agaricus bisporus), orec- chioni (Pleurotus ostreatus), shiitake (Lentinula edodes)   0,2        " verdure a gambo, ortaggi a radice e tubero 0,1 eccetto sedano, sedano rapa, pastinaca, salsefrica e  rafano     O sui contaminanti   21   817.022.15   1 2 3 4   Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo  (mg/kg)   Osservazioni       " vermut e bitter senz’alcool 0,03        " vino 0,01    Cromo collagene 10        " gelatina 10    Mercurio bevande senz’alcool 0,005 altre       " crostacei 0,5 il tenore massimo si applica al muscolo delle appen- dici e dell’addome       " gelatina e collagene 0,15        " granchi e crostacei analoghi (Brachyura e Anomura) 0,5 il tenore massimo si applica al muscolo delle appen- dici       " integratori alimentari 0,1        " molluschi bivalvi 0,5        " muscolo di pesce dei seguenti pesci:   rana pescatrice (Lophius species)   pesce lupo (Anarhichas lupus)   palamita (Sarda sarda)   anguilla (Anguilla species)   pesce specchio (Hoplostethus species)   pesce topo (Coryphaenoides rupestris)   ippoglosso (Hippoglossus hippoglossus)   abadeco del Sudafrica (Genypterus capensis)   marlin (Makaira species)   rombo del genere Lepidorhombus (Lepidorhombus species)   triglia (Mullus species)   abadeco (Genypterus blacodes)   1      Derrate alimentari e oggetti d’uso   22      817.022.15   1 2 3 4   Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo  (mg/kg)   Osservazioni   luccio (Esox lucius)   palamita bianca (Orcynopsis unicolor)   cappellano (Tricopterus minutes)   squalo portoghese (Centroscymnus coelolepis)   razze (Raja species)   scorfano del genere Sebastes (Sebastes marinus, S. mentella, S. Viviparus)   pesce vela del Pacifico (Istiophorus platypterus)   pesce sciabola (Lepidopus caudatus, Aphanopus carbo)   pagello (Pagellus species)   squali (tutte le specie)   tirsite (Lepidocybium flavobrunneum, Ruvettus pretiosus, Gempylus ser- pens)   storione (Acipenser species)   pesce spada (Xiphias gladius)   tonno e tonnetto (Thunnus species, Euthynnus species, Katsuwonus pelamis)       " prodotti della pesca e muscolo di pesce 0,5 altri       " sale commestibile 0,1        " sidro senz’alcool 0,01        " succhi di frutta, succhi di frutta diluiti, nettari di frutta e sciroppi di frutta 0,01        " vermut e bitter senz’alcool 0,01    Piombo aceto di fermentazione  0,2        " alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini  piccoli   0,05 eccetto bevande     O sui contaminanti   23   817.022.15   1 2 3 4   Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo  (mg/kg)   Osservazioni       " alimenti a fini medici speciali destinati specificamente ai lattanti e ai  bambini piccoli   0,05 commercializzati in polvere       "     " 0,01 commercializzati allo stato liquido       " alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento 0,05 commercializzati in polvere       "     " 0,01 commercializzati allo stato liquido       " bacche di sambuco 0,2        " bevande per lattanti e bambini piccoli, etichettate e vendute come tali 0,03 altre; commercializzate allo stato liquido o da  ricostituire secondo le istruzioni del produttore,  compresi succhi di frutta       " bevande per lattanti e bambini piccoli, etichettate e vendute come tali 1,5 altre; da preparare mediante infusione o decozione       " bevande senz’alcool 0,2 altre       " carni di bovini, ovini, suini e pollame 0,1 eccetto frattaglie       " cavoli a foglia 0,3        " cefalopodi 0,3 senza visceri       " cereali 0,2        " crostacei 0,5 muscolo delle appendici e dell’addome       " frattaglie di bovini, ovini, suini e pollame 0,5        " frutta 0,1 eccetto frutta con guscio, mirtilli giganti americani,  ribes, sambuco e frutti del corbezzolo       " frutti del corbezzolo 0,2        " gelatina e collagene 5        " mais dolce 0,1        " integratori alimentari 3        " latte crudo, latte trattato termicamente e latte destinato alla fabbricazione  di prodotti a base di latte   0,02        " leguminose 0,2      Derrate alimentari e oggetti d’uso   24      817.022.15   1 2 3 4   Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo  (mg/kg)   Osservazioni       " miele 0,1        " mirtilli giganti americani 0,2        " molluschi bivalvi 1,5        " muscolo di pesce 0,3        " grassi e oli commestibili 0,1 compreso grasso del latte       " orecchio di giuda (Auricularia auricula-judae) 10 riferito alla sostanza secca; coltivati all’aperto       " champignon, orecchioni, shiitake 0,3        " ribes a grappoli 0,2        " sale commestibile 2        " salsefrica 0,3        " succhi di frutta, succhi di frutta concentrati ricostituiti e nettari di frutta,  esclusivamente da bacche e da altri piccoli frutti   0,05        " succhi di frutta, succhi di frutta concentrati ricostituiti e nettari di frutta 0,03 altri       " verdura 0,1 altra, eccetto alghe       " verdure a foglia 0,3 eccetto erbe fresche       " verdure a frutto 0,05 eccetto mais dolce       " vino, sidro e vino di frutta 0,2 delle raccolte dal 2001 al 2015       "     " 0,15 delle raccolte a partire dal 2016       " vino aromatizzato, bevande aromatizzate a base di vino e cocktail aromatiz- zati a base di vino   0,2 delle raccolte dal 2001 al 2015          "     " 0,15 delle raccolte a partire dal 2016   Rame collagene 30      O sui contaminanti   25   817.022.15   1 2 3 4   Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo  (mg/kg)   Osservazioni       " gelatina 30    Stagno (inorga- nico)   alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini  piccoli   50 in scatola       " alimenti dietetici a fini medici speciali destinati specificamente ai lattanti 50 in scatola       " alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento 50 in scatola; compresi latte per lattanti e latte di  proseguimento       " bibite in lattina 100 compresi succhi di frutta e succhi di verdura       " cibi in scatola 200 eccetto bevande   Zinco collagene 50        " gelatina 50      Derrate alimentari e oggetti d’uso   26      817.022.15   Allegato 419  (art. 2 cpv. 3 lett. d, 4 cpv. 4, 5 cpv. 1 e 2, nonché 7 cpv. 1)   Tenori massimi per il 3-monocloro-1,2-propandiolo   (3-MCPD) e i glicidil esteri degli acidi grassi nelle derrate alimentari   Parte A: spiegazioni    1 I tenori massimi si applicano alla parte commestibile delle derrate alimentari, salvo disposizioni contrarie.    Parte B: tabella    1 2 3 4   Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo  (µg/kg)   Osservazioni   Glicidil esteri  degli acidi grassi   alimenti per lattanti, alimenti di prosegui- mento e alimenti dietetici a fini medici  speciali destinati a lattanti e bambini piccoli   50 in polvere; il tenore massimo si riferisce ai prodotti nella forma in cui vengono messi in  vendita       " alimenti per lattanti, alimenti di prosegui- mento e alimenti dietetici a fini medici  speciali destinati a lattanti e bambini piccoli   6 liquidi; il tenore massimo si riferisce ai prodotti nella forma in cui vengono messi in  vendita       " oli e grassi vegetali 1000 altri; espressi in glicidolo; immessi sul mercato per il consumatore finale o per l’uso  come ingredienti in derrate alimentari       " oli e grassi vegetali destinati alla fabbrica- zione di alimenti a base di cereali e altri  alimenti per lattanti e bambini piccoli   500        19 Aggiornato dal n. II cpv. 1 dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2317).     O sui contaminanti   27   817.022.15   1 2 3 4   Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo  (µg/kg)   Osservazioni   3-MCPD proteina vegetale idrolizzata 20 Il tenore massimo è indicato per il prodotto liquido contenente il 40 % di materia secca,  corrispondente a un tenore massimo di 50 µg/kg nella materia secca. Il tenore deve  essere proporzionalmente adeguato a seconda del contenuto di materia secca del  prodotto.       " salsa di soia 20 Il tenore massimo è indicato per il prodotto liquido contenente il 40 % di materia secca,  corrispondente a un tenore massimo di 50 µg/kg nella materia secca. Il tenore deve  essere proporzionalmente adeguato a seconda del contenuto di materia secca del  prodotto.     Derrate alimentari e oggetti d’uso   28      817.022.15   Allegato 5  (art. 2 cpv. 3 lett. e, 4 cpv. 4, 5 cpv. 1 e 2, nonché 7 cpv. 1)   Tenori massimi di diossine e PCB nelle derrate alimentari   Parte A: spiegazioni   1 I tenori massimi si applicano alla parte commestibile delle derrate alimentari, salvo disposizioni contrarie.  2 Qualora i pesci siano destinati ad essere consumati per intero, il tenore massimo si applica all’intero pesce.  3 Per le derrate alimentari destinate ai lattanti e ai bambini piccoli, i tenori massimi si riferiscono ai prodotti pronti al consumo (commercializzati come tali o   ricostituiti secondo le istruzioni del fabbricante).  4 Per il fegato di pesce in scatola il tenore massimo si applica all’intero contenuto commestibile della scatola.  5 I tenori massimi espressi in rapporto al grasso non si applicano alle derrate alimentari contenenti < 2 % di grassi. Per le derrate alimentari che contengono meno   del 2 % di grassi, il tenore massimo applicabile è il tenore in funzione del prodotto corrispondente al tenore in funzione del prodotto per una derrata alimentare  contenente 2 % di grassi, calcolato a partire dal tenore massimo fissato in rapporto al grasso, secondo la seguente formula:    - Tenore massimo espresso in funzione del prodotto per le derrate alimentari contenenti meno del 2 % di grassi = tenore massimo espresso in rapporto al  grasso per queste derrate alimentari × 0,02.   6 I tenori massimi sono fissati per i seguenti parametri:    - Somma di diossine (OMS-PCDD/F-TEQ): somma di PCDD e PCDF di cui alla parte B, tabella 1    - Somma di diossine e dl-PCB (OMS-PCDD/ F-PCB-TEQ): somma di PCDD, PCDF e PCB diossina simili di cui alla parte B, tabella 1    - Somma degli iPCB: somma di PCB28, PCB52, PCB101, PCB138, PCB153 e PCB180            O sui contaminanti   29   817.022.15   Parte B: tabella 1    1 Diossine [somma di policlorodibenzo-para-diossine (PCDD) e policlorodibenzofurani (PCDF)], espresse in equivalenti di tossicità (TEQ) dell’Organizzazione   mondiale della sanità (OMS) utilizzando i fattori di tossicità equivalente dell’OMS (OMS-TEF), e somma di diossine e PCB diossina-simili [somma di PCDD,  PCDF e policlorobifenili (PCB)], espressa in equivalenti di tossicità dell’OMS, utilizzando gli OMS-TEF. OMS-TEF per la valutazione di rischi per l’uomo in  base alle conclusioni del seminario di esperti dell’OMS -– programma internazionale sulla sicurezza delle sostanze chimiche (IPCS) tenutosi a Ginevra nel  giugno 2005 [Martin van den Berg et al. The 2005 World Health Organization Re-evaluation of Human and Mammalian Toxic Equivalency Factors for Dioxins  and Dioxin-like Compounds. Toxicological Sciences 93(2), 223-241 (2006)].      Congenere TEF Congenere TEF  Dibenzo-p-diossine («PCDD»)  2,3,7,8-TCDD  1,2,3,7,8-PeCDD  1,2,3,4,7,8-HxCDD  1,2,3,6,7,8-HxCDD  1,2,3,7,8,9-HxCDD  1,2,3,4,6,7,8-HpCDD  OCDD       1  1  0,1  0,1  0,1  0,01  0,0003   «PCB diossina-simili»: Non-orto PCB + Mono-orto PCB  Non-orto PCB  PCB 77  PCB 81  PCB 126  PCB 169    Mono-orto PCB  PCB 105  PCB 114  PCB 118  PCB 123  PCB 156  PCB 157  PCB 167  PCB 189       0,0001  0,0003  0,1  0,03      0,00003  0,00003  0,00003  0,00003  0,00003  0,00003  0,00003  0,00003   Dibenzofurani («PCDF»)  2,3,7,8-TCDF  1,2,3,7,8-PeCDF  2,3,4,7,8-PeCDF  1,2,3,4,7,8-HxCDF  1,2,3,6,7,8-HxCDF  1,2,3,7,8,9-HxCDF  2,3,4,6,7,8-HxCDF  1,2,3,4,6,7,8-HpCDF  1,2,3,4,7,8,9-HpCDF  OCDF     0,1  0,03  0,3  0,1  0,1  0,1  0,1  0,01  0,01  0,0003      Abbreviazioni: T = tetra; Pe = penta; Hx = esa; Hp = epta; O = octa; CDD = clorodibenzo-p-diossina; CDF = clorodibenzofurano; CB = clorobinefile              Derrate alimentari e oggetti d’uso   30      817.022.15   Parte C: tabella 2    1 2 3 4   Parametro Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni   Somma di  diossine (OMS- PCDD/F-TEQ)   carne di bovini e ovini e prodotti a base di carne  di bovini e ovini   2,5 pg/g eccetto frattaglie; riferito al grasso       " carne di pollame e prodotti a base di carne di  pollame   1,75 pg/g eccetto frattaglie; riferito al grasso       " carne suina e prodotti a base di carne suina 1 pg/g eccetto frattaglie; riferito al grasso       " derrate alimentari destinate ai lattanti e ai bambi- ni piccoli   0,1 pg/g riferito al peso fresco       " fegato di bovini, pollame e suini e prodotti  derivati   0,3 pg/g riferito al peso fresco       " fegato di ovini e prodotti derivati 1,25 pg/g riferito al peso fresco       " grasso di bovini e ovini 2,5 pg/g riferito al grasso       " grasso di pollame 1,75 pg/g riferito al grasso       " grasso di suini 1 pg/g riferito al grasso       " latte crudo e prodotti lattiero caseari 2,5 pg/g riferito al grasso; compreso grasso del burro       " miscele di grassi animali 1,5 pg/g riferito al grasso       " muscolo di anguilla selvatica (Anguilla anguilla)  e prodotti derivati   3,5 pg/g riferito al peso fresco       " muscolo di pesce d’acqua dolce selvatico 3,5 pg/g eccetto specie di pesce diadrome catturate in acqua dolce e prodotti derivati;  riferito al peso fresco       " muscolo di pesce, prodotti della pesca e prodotti  derivati   3,5 pg/g altri; riferito al peso fresco; crostacei: il tenore massimo si applica al muscolo  delle appendici e dell’addome. Granchi e crostacei analoghi (Brachyura e Ano- mura): il tenore massimo si applica al muscolo delle appendici     O sui contaminanti   31   817.022.15   1 2 3 4   Parametro Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni   Somma di  diossine (OMS- PCDD/F-TEQ)   muscolo di spinarolo selvatico e prodotti derivati 3,5 pg/g riferito al peso fresco       " oli di organismi marini quali olio estratto dal  corpo del pesce, dal suo fegato e oli di altri  organismi marini destinati al consumo umano   1,75 pg/g riferito al grasso       " oli e grassi vegetali 0,75 pg/g riferito al grasso       " uova di galline e ovoprodotti 2,5 pg/g riferito al grasso   Somma di  diossine e dl- PCB (OMS- PCDD/ F-PCB- TEQ)   carne di bovini e ovini e prodotti a base di carne  di bovini e ovini   4 pg/g eccetto frattaglie; riferito al grasso       " carne di pollame e prodotti a base di carne di  pollame   3 pg/g eccetto frattaglie; riferito al grasso       " carne suina e prodotti a base di carne suina 1,25 pg/g eccetto frattaglie; riferito al grasso       " derrate alimentari destinate ai lattanti e ai bambi- ni piccoli   0,2 pg/g riferito al peso fresco       " fegato di bovini, pollame e suini e prodotti  derivati   0,5 pg/g riferito al peso fresco       " fegato di ovini e prodotti derivati 2 pg/g riferito al peso fresco       " fegato di pesce e prodotti derivati 20 pg/g eccetto oli di organismi marini quali olio estratto dal corpo del pesce, dal suo  fegato e oli di altri organismi marini destinati al consumo umano; riferito al peso  fresco       " grasso di bovini e ovini 4 pg/g riferito al grasso       " grasso di pollame 3 pg/g riferito al grasso       " grasso di suini 1,25 pg/g riferito al grasso       " latte crudo e prodotti lattiero caseari 5,5 pg/g riferito al grasso; compreso grasso del burro     Derrate alimentari e oggetti d’uso   32      817.022.15   1 2 3 4   Parametro Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni   Somma di  diossine e dl- PCB (OMS- PCDD/ F-PCB- TEQ)   miscele di grassi animali 2,5 pg/g riferito al grasso       " muscolo di anguilla selvatica (Anguilla anguilla)  e prodotti derivati   10 pg/g riferito al peso fresco       " muscolo di pesce d’acqua dolce selvatico  6,5 pg/g eccetto specie di pesce diadrome catturate in acqua dolce e prodotti derivati;  riferito al peso fresco       " muscolo di pesce, prodotti della pesca e prodotti  derivati   6,5 pg/g altri; riferito al peso fresco; crostacei: il tenore massimo si applica al muscolo  delle appendici e dell’addome. Granchi e crostacei analoghi (Brachyura e Ano- mura): il tenore massimo si applica al muscolo delle appendici       " muscolo di spinarolo selvatico e prodotti derivati 6,5 pg/g riferito al peso fresco       " oli di organismi marini quali olio estratto dal  corpo del pesce, dal suo fegato e oli di altri  organismi marini destinati al consumo umano   6 pg/g riferito al grasso       " oli e grassi vegetali 1,25 pg/g riferito al grasso       " uova di galline e ovoprodotti 5 pg/g riferito al grasso   Somma degli  iPCB   carne di bovini e ovini e prodotti a base di carne  di bovini e ovini   40 ng/g eccetto frattaglie; riferito al grasso       " carne di pollame e prodotti a base di carne di  pollame   40 ng/g eccetto frattaglie; riferito al grasso       " carne suina e prodotti a base di carne suina 40 ng/g eccetto frattaglie; riferito al grasso       " derrate alimentari destinate ai lattanti e ai bambi- ni piccoli   1 ng/g riferito al peso fresco     O sui contaminanti   33   817.022.15   1 2 3 4   Parametro Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni   Somma degli  iPCB   fegato di bovini, pollame e suini e prodotti  derivati   3 ng/g riferito al peso fresco       " fegato di ovini e prodotti derivati 3 ng/g riferito al peso fresco       " fegato di pesce e prodotti derivati 200 ng/g eccetto oli di organismi marini quali olio estratto dal corpo del pesce, dal suo  fegato e oli di altri organismi marini destinati al consumo umano; riferito al peso  fresco       " grasso di bovini e ovini 40 ng/g riferito al grasso       " grasso di pollame 40 ng/g riferito al grasso       " grasso di suini 40 ng/g riferito al grasso       " latte crudo e prodotti lattiero caseari 40 ng/g riferito al grasso; compreso grasso del burro       " miscele di grassi animali 40 ng/g riferito al grasso       " muscolo di anguilla selvatica (Anguilla anguilla)  e prodotti derivati   300 ng/g riferito al peso fresco       " pesce d’acqua dolce selvatico 125 ng/g eccetto specie di pesce diadrome catturate in acqua dolce e prodotti derivati;  riferito al peso fresco       " muscolo di pesce, prodotti della pesca e prodotti  derivati   75 ng/g altri; riferito al peso fresco; crostacei: il tenore massimo si applica al muscolo  delle appendici e dell’addome. Granchi e crostacei analoghi (Brachyura e Ano- mura): il tenore massimo si applica al muscolo delle appendici       " muscolo di spinarolo selvatico e prodotti derivati 200 ng/g riferito al peso fresco       " oli di organismi marini quali olio estratto dal  corpo del pesce, dal suo fegato e oli di altri  organismi marini destinati al consumo umano   200 ng/g riferito al grasso       " oli e grassi vegetali 40 ng/g riferito al grasso       " uova di galline e ovoprodotti 40 ng/g riferito al grasso      Derrate alimentari e oggetti d’uso   34      817.022.15   Allegato 6  (art. 2 cpv. 3 lett. f, 4 cpv. 4, 5 cpv. 1 e 2, nonché 7 cpv. 1)   Tenori massimi di idrocarburi policiclici aromatici nelle derrate alimentari   Parte A: spiegazioni    1 I tenori massimi si applicano alla parte commestibile delle derrate alimentari, salvo disposizioni contrarie.  2 Per i prodotti in scatola le analisi sono effettuate su tutto il contenuto del barattolo.  3 Per carne e prodotti di carne trattati termicamente si intendono carne e prodotti di carne sottoposti ad un trattamento termico che potrebbe risultare nella forma-  zione di idrocarburi policiclici aromatici, vale a dire cottura alla griglia.  4 Qualora i pesci siano destinati ad essere consumati per intero, il tenore massimo si applica all’intero pesce.  5 Per gli alimenti per lattanti e gli alimenti di proseguimento, per il latte per lattanti e il latte di proseguimento, per gli alimenti a base di cereali e gli altri alimenti   destinati ai lattanti e ai bambini piccoli, nonché per gli alimenti dietetici a fini medici speciali destinati specificamente ai lattanti, il tenore massimo si riferisce ai  prodotti nella forma in cui vengono messi in vendita.     Parte B: tabella    1 2 3 4   Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo  (µg/kg)   Osservazioni   Benzo(a)pirene alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai  lattanti e ai bambini piccoli   1        " alimenti dietetici a fini medici speciali destinati  specificamente ai lattanti   1        " alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento 1 compresi latte per lattanti e latte di proseguimento       " carne e prodotti a base di carne 5 trattati termicamente; per la vendita al consumatore       "     " 2 affumicati     O sui contaminanti   35   817.022.15   1 2 3 4   Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo  (µg/kg)   Osservazioni   Benzo(a)pirene chips di banana 2        " crostacei 2 affumicati; il tenore massimo si applica al muscolo delle appendici e  dell’addome       " erbe aromatiche 10 essiccate       " fibra di cacao e prodotti derivati dalla fibra di cacao,  destinati a essere utilizzati come ingredienti di der- rate alimentari   3        " granchi e crostacei analoghi (Brachyura e Anomura) 2 affumicati; il tenore massimo si applica al muscolo delle appendici       " integratori alimentari contenenti prodotti vegetali 10 eccetto integratori alimentari contenenti oli vegetali; compresi integrato- ri alimentari contenenti propoli, pappa reale o spirulina; compresi loro  preparati; il tenore massimo si applica agli integratori alimentari nella  forma in cui vengono messi in vendita       " molluschi bivalvi  6 affumicati       "     " 5 freschi, refrigerati o congelati       " muscolo di pesce e prodotti della pesca 2 eccetto spratti, spratti in scatola, molluschi bivalvi; affumicati       " oli e grassi destinati al consumo umano diretto o  all’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari   2 eccetto burro di cacao e olio di cocco       " olio di cocco 2 olio di cocco destinato al consumo diretto nell’alimentazione umana o a  essere usato come ingrediente di derrate alimentari       " semi di cacao e prodotti derivati 5 eccetto fibra di cacao e prodotti derivati dalla fibra di cacao, destinati a  essere utilizzati come ingredienti di derrate alimentari; riferito al grasso       " spezie 10 essiccate; eccetto cardamomo e Capsicum spp. affumicato       " spratti (Sprattus sprattus) 5 compresi spratti in scatola; affumicati   Somma di ben- zo(a)pirene, ben- zo(a)antracene,  benzo(b)fluorantene  e crisene   alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai  lattanti e ai bambini piccoli   1    http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2006R1881:20140101:IT:HTML#E0084   Derrate alimentari e oggetti d’uso   36      817.022.15   1 2 3 4   Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo  (µg/kg)   Osservazioni       " alimenti dietetici a fini medici speciali destinati  specificamente ai lattanti   1        " alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento 1 compresi latte per lattanti e latte di proseguimento       " carne e prodotti a base di carne 30 trattati termicamente; per la vendita al consumatore finale       "     " 12 affumicati       " chips di banana 20        " crostacei 12 affumicati; il tenore massimo si applica al muscolo delle appendici e  dell’addome       " erbe aromatiche 50 essiccate       " fibra di cacao e prodotti derivati dalla fibra di cacao,  destinati a essere utilizzati come ingredienti di derrate  alimentari   15        " granchi e crostacei analoghi (Brachyura e Anomura) 12 affumicati; il tenore massimo si applica al muscolo delle appendici       " integratori alimentari contenenti prodotti vegetali 50 eccetto integratori alimentari contenenti oli vegetali; compresi integrato- ri alimentari contenenti propoli, pappa reale o spirulina; compresi loro  preparati; il tenore massimo si applica agli integratori alimentari nella  forma in cui vengono messi in vendita       " molluschi bivalvi  35 affumicati       "     " 30 freschi, refrigerati o congelati   Somma di ben- zo(a)pirene, ben- zo(a)antracene,  benzo(b)fluorantene  e crisene   muscolo di pesce e prodotti della pesca 12 eccetto spratti, spratti in scatola, molluschi bivalvi; affumicati   http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2006R1881:20140101:IT:HTML#E0084   O sui contaminanti   37   817.022.15   1 2 3 4   Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo  (µg/kg)   Osservazioni       " oli e grassi destinati al consumo umano diretto o  all’utilizzazione quali ingredienti di derrate alimentari   10 eccetto burro di cacao e olio di cocco       " olio di cocco 20 olio di cocco destinato al consumo diretto nell’alimentazione umana o a  essere usato come ingrediente di derrate alimentari       " semi di cacao e prodotti derivati 30 eccetto fibra di cacao e prodotti derivati dalla fibra di cacao, destinati a  essere utilizzati come ingredienti di derrate alimentari; riferito al grasso       " spezie 50 essiccate; eccetto cardamomo e Capsicum spp. affumicato       " spratti (Sprattus sprattus) 30 compresi spratti in scatola; affumicati          Derrate alimentari e oggetti d’uso   38      817.022.15   Allegato 7  (art. 2 cpv. 3 lett. g, 4 cpv. 4, 5 cpv. 1 e 2, nonché 7 cpv. 1)   Tenori massimi di melamina e dei suoi analoghi strutturali nelle derrate alimentari   Parte A: spiegazioni    1 I tenori massimi si applicano alla parte commestibile delle derrate alimentari, salvo disposizioni contrarie.    Parte B: tabella    1 2 3 4   Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo  (mg/kg)   Osservazioni   Melamina alimenti per lattanti e alimenti di  proseguimento in polvere   1 il tenore massimo non si applica per le derrate alimentari per le quali può essere dimostrato che il  livello di melamina superiore a 2,5 mg/kg è una conseguenza dell’uso autorizzato di ciromazina  come insetticida; il livello di melamina non deve superare il livello di ciromazina.       " derrate alimentari in generale 2,5 eccetto alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento; il tenore massimo non si applica per le  derrate alimentari per le quali può essere dimostrato che il livello di melamina superiore a 2,5 mg/kg  è una conseguenza dell’uso autorizzato di ciromazina come insetticida; il livello di melamina non  deve superare il livello di ciromazina.     O sui contaminanti   39   817.022.15   Allegato 820  (art. 2 cpv. 3 lett. h, 4 cpv. 4, 5 cpv. 1 e 2, nonché 7 cpv. 1)   Tenori massimi di tossine vegetali naturali   Parte A: spiegazioni    1 I tenori massimi si applicano alla parte commestibile delle derrate alimentari, salvo disposizioni contrarie.     Parte B: tabella    1 2 3 4   Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni   Acido ciani- drico, compre- so lʼacido  cianidrico  legato in glico- sidi cianogenici   Semi di albicocca 20 mg/kg non trasformati interi, macinati, moliti, frantumati, tritati immessi sul mercato per  il consumatore finale   Acido erucico alimenti con aggiunta di oli e grassi  vegetali   50 g/kg eccetto alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento; il tenore massimo si riferisce  al tenore di acido erucico, calcolato sul tenore totale di acidi grassi nella componente  lipidica degli alimenti       " alimenti per lattanti e alimenti  di proseguimento   10 g/kg il tenore massimo si riferisce al tenore di acido erucico, calcolato sul tenore totale  di acidi grassi nella componente lipidica degli alimenti       " oli e grassi vegetali 50 g/kg il tenore massimo si riferisce al tenore di acido erucico, calcolato sul tenore totale  di acidi grassi nella componente lipidica degli alimenti       20 Aggiornato dal n. III dell’O dell’USAV del 12 mar. 2018 (RU 2018 1539) e dal n. II cpv. 1 dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020   (RU 2020 2317).     Derrate alimentari e oggetti d’uso   40      817.022.15   1 2 3 4   Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni   Atropina alimenti a base di cereali e altri alimenti  destinati a lattanti e bambini piccoli  contenenti miglio, sorgo, grano saraceno o  loro prodotti derivati   1 µg/kg riferito ai prodotti nella forma in cui vengono messi in vendita   Scopolamina alimenti a base di cereali e altri alimenti  destinati a lattanti e bambini piccoli  contenenti miglio, sorgo, grano saraceno o  loro prodotti derivati   1 µg/kg riferito ai prodotti nella forma in cui vengono messi in vendita     O sui contaminanti   41   817.022.15   Allegato 921  (art. 2 cpv. 3 lett. i, 4 cpv. 4, 5 cpv. 1 e 2, nonché 7 cpv. 1)   Tenori massimi di ulteriori contaminanti nelle derrate alimentari   Parte A: spiegazioni    1 I tenori massimi si applicano alla parte commestibile delle derrate alimentari, salvo disposizioni contrarie.  2 Qualora i pesci siano destinati ad essere consumati per intero, il tenore massimo si applica all’intero pesce.  3 nr = non reperibile     Parte B: tabella    1 2 3 4   Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni   Ulteriori tossine microbiche   Acido domoico molluschi bivalvi 20 mg/kg    Acido okadaico     " 160 µg/kg acido okadaico, dinophysitossine e pectenotossine complessivamente, in equiva- lente acido okadaico   ASP (amnesic shellfish  poison)       "  vedi acido domoico   Azaspiracidi     " 160 µg/kg in equivalente azaspiracido   Dinophysitossine     "  vedi acido okadaico   Pectenotossine     "  vedi acido okadaico   PSP (paralytic shellfish  poison)       " 800 µg/kg somma       21 Aggiornato dal n. III dell’O dell’USAV del 12 mar. (RU 2018 1539) e dal n. II cpv. 1 dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020   (RU 2020 2317).     Derrate alimentari e oggetti d’uso   42      817.022.15   1 2 3 4   Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni   Sassitossina     "  vedi PSP   Tossina botulinica derrate alimentari in generale nr il metodo più sensibile   Yessotossine molluschi bivalvi 3500 µg/kg in equivalente yessotossine   Contaminanti derivanti dalla produzione di gelatina e collagene   Anidride solforosa (SO2) collagene 50 mg/kg        " gelatina 50 mg/kg    Perossido d’idrogeno  (H2O2)   collagene 10 mg/kg        " gelatina 10 mg/kg    Contaminanti derivanti dalla produzione di bevande alcoliche   Carbammato d’etile bevande spiritose 1 mg/l non applicabile a bevande spiritose con data di produzione antecedente al 2003  (data di distillazione)   Cianuro d’idrogeno acquavite di frutta a nocciolo 70 mg/l riferito all’alcool puro; totale come HCN       " acquavite di vinaccia di frutta a  nocciolo   70 mg/l     "    Metanolo acquavite di albicocche 1200 g/hl riferito all’alcool puro       " acquavite di bacche di ginepro 1350 g/hl     "       " acquavite di bacche di sambuco 1350 g/hl     "       " acquavite di frutta o di verdura 1000 g/hl altra; riferito all’alcool puro       " acquavite di lamponi 1200 g/hl riferito all’alcool puro       " acquavite di mele 1200 g/hl     "       " acquavite di mele cotogne 1350 g/hl     "       " acquavite di mirabelle 1200 g/hl     "     O sui contaminanti   43   817.022.15   1 2 3 4   Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni       " acquavite di more 1200 g/hl     "       " acquavite di pere 1200 g/hl eccetto l’acquavite di pere Williams; riferito all’alcool puro       " acquavite di pere Williams 1350 g/hl riferito all’alcool puro       " acquavite di pesche 1200 g/hl     "       " acquavite di prugne 1200 g/hl     "       " acquavite di residui di frutta 1500 g/hl     "       " acquavite di ribes 1350 g/hl da ribes rossi e/o neri; riferito all’alcool puro       " acquavite di sidro di mele e pere 1000 g/hl compresa l’acquavite di sidro di mele e pere; riferito all’alcool puro       " acquavite di sorbo 1350 g/hl riferito all’alcool puro       " acquavite di susine 1200 g/hl     "       " acquavite  di vinaccia o marc 1000 g/hl     "       " acquavite di vino 200 g/hl     "       " bevande spiritose 1000 g/hl altre; riferito all’alcool puro        " brandy o Weinbrand 200 g/hl riferito all’alcool puro       " genziana 1500 g/hl     "       " London gin 5 g/hl     "       " vodka 10 g/hl     "   Nitrosamine volatili birra 0,5 µg/kg somma   Altre sostanze vegetali   Morfina semi di papavero 30 mg/kg calcolato come base   Tetraidrocannabinolo,  Delta 9-   articoli di panetteria e di biscotteria 2 mg/kg prodotti con ingredienti di canapa; riferito alla sostanza secca       " bevande alcoliche 200 µg/kg eccetto bevande spiritose; prodotti con ingredienti di canapa       " bevande senz’alcool 200 µg/kg prodotti con ingredienti di canapa; riferito alla preparazione pronta al consumo       " bevande spiritose 5 mg/kg prodotti con ingredienti di canapa; riferito all’alcool puro     Derrate alimentari e oggetti d’uso   44      817.022.15   1 2 3 4   Sostanza Derrata alimentare Tenore massimo Osservazioni       " derrate alimentari vegetali 1 mg/kg altre; prodotti con ingredienti di canapa; riferito alla sostanza secca   Tetraidrocannabinolo,  Delta 9-   olio di semi di canapa 20 mg/kg        " paste alimentari 2 mg/kg prodotti con ingredienti di canapa; riferito alla sostanza secca       " semi di canapa 10 mg/kg riferito alla massa secca       " tè di erbe e di frutti 200 µg/kg prodotti con ingredienti di canapa; riferito alla preparazione pronta al consumo,  15 g di parti di pianta per kg d’acqua, aspergere con acqua bollente e mantenere a  una temperatura di 85 °C per 30 minuti        O sui contaminanti   45   817.022.15   Parte C: metodi   1 Se sono esaminate derrate alimentari per controllarne il tenore di ulteriori tossine microbiche, devono essere considerati i requisiti di cui  all’allegato III del regolamento (UE) 2074/200522.   2 Se sono esaminate derrate alimentari per controllarne il tenore di contaminanti derivanti dalla produzione di gelatina e collagene, si appli- cano i requisiti secondo la Pharmacopea europea, 10a edizione (Ph. Eur. 10) del novembre 201823.        22  Regolamento (CE) n. 2074/2005 della Commissione, del 5 dicembre 2005, recante modalità di attuazione relative a taluni prodotti di cui al regolamento (CE) n.  853/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio e all'organizzazione di controlli ufficiali a norma dei regolamenti del Parlamento europeo e del Consiglio  (CE) n. 854/2004 e (CE) n. 882/2004, deroga al regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio e modifica dei regolamenti (CE) n.  853/2004 e (CE) n. 854/2004, GU L 338 del 22.12.2005, pag. 27; modificato da ultimo dal regolamento di esecuzione (UE) 2019/1139, GU L 180 del 4.7.2019,  pag. 12.   23  La versione originale della Pharmacopea europea è edita dal Consiglio d’Europa. L’edizione originale francese può essere ottenuta presso l’Ufficio federale  delle costruzioni e della logistica (UFCL), Vendita pubblicazioni federali, 3003 Berna, www.pubblicazionifederali.admin.ch, alle condizioni previste  dall’ordinanza del 19 nov. 2014 sugli emolumenti per le pubblicazioni. (OEm-Pub; RS 172.041.11). Fino alla pubblicazione della versione tedesca, le bozze di  singoli testi in lingua tedesca sono ottenibili presso la divisione della Farmacopea dell’Istituto svizzero per gli agenti terapeutici (Swissmedic).   http://www.pubblicazionifederali.admin.ch/   Derrate alimentari e oggetti d’uso   46      817.022.15   Allegato 1024  (art. 3, 4 cpv. 4, 5 cpv. 1 e 2, nonché 7 cpv. 1)   Tenori massimi dei radionuclidi a seguito di un incidente nucleare o in qualsiasi altro caso di emergenza  radiologica    Parte A: spiegazioni    1 I tenori massimi si applicano, salvo indicazione contraria nella lista, alla parte commestibile della derrata alimentare ben lavata o pulita (polvere, terra).  2 Il livello applicabile ai prodotti concentrati o essiccati è calcolato sulla base del prodotto ricostituito pronto al consumo.  3 Le concentrazioni massime valgono per il rispettivo gruppo di radionuclidi. Nel gruppo di nuclidi esse valgono per la somma delle attività misurate.  4 Per latte e derivati del latte si intendono latte e crema di latte nonché latte e crema di latte concentrati o con aggiunta di zuccheri o altri dolcificanti, eccetto i   prodotti con un tenore di lecitina di soia o emulsionanti superiore al 3 %, in peso sulla sostanza secca.  5 Le derrate alimentari liquide sono bevande, bevande alcoliche e aceto, anche con aggiunta di zucchero o di altri dolcificanti.  6 Le «derrate alimentari secondarie» sono derrate alimentari di relativa importanza dietetica che rappresentano soltanto un contributo marginale nel consumo   alimentare della popolazione. Ne fanno parte le derrate alimentari elencate nella parte B, tabella 1.                            24 Aggiornato dal n. II dell’O dell’USAV del 12 mar. 2018 (RU 2018 1539), dalla correzione del 2 ott. 2018 (RU 2018 3313), dalla correzione del 12 nov. 2019  (RU 2019 3527) e dal n. II cpv. 1 dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2317).     O sui contaminanti   47   817.022.15    Parte B: tabella 1    Derrate alimentari secondarie   Semi di anice, di badiana, di finocchio, di coriandolo, di cumino, di carvi; bacche di ginepro   Oli essenziali (deterpenati o no) compresi quelli detti «concreti» o «assoluti»; resinoidi; soluzioni concentrate di oli essenziali nei grassi, negli oli fissi, nelle cere o  nei prodotti analoghi, ottenute per «enfleurage» o macerazione; sottoprodotti terpenici residuali della deterpenazione degli oli essenziali; acque distillate aromatiche  e soluzioni acquose di oli essenziali   Grassi ed oli e loro frazioni, di pesci o di mammiferi marini, anche raffinati, ma non modificati chimicamente  Verdura, frutta, frutta con guscio, scorze di frutta ed altre parti di piante, cotte negli zuccheri o candite (sgocciolate, diacciate o cristallizzate)   Garofani (antofilli, chiodi e steli)   Lieviti, vivi o morti; altri microrganismi monocellulari morti; lieviti in polvere, preparati   Coni di luppolo freschi o secchi, anche tritati, macinati o in forma di pellet; luppolina   Zenzero, zafferano, curcuma, timo, foglie di alloro, curry e altre spezie   Cacao in grani anche infranto, greggio o torrefatto   Pasta di cacao, anche sgrassata Gusci o pellicole (bucce) ed altri residui di cacao   Capperi, freschi e refrigerati   Capperi temporaneamente conservati, ma non idonei al consumo nello stato in cui sono presentati   Caviale   Succedanei del caviale   Aglio, fresco e refrigerato   Matè   Farine, semolini e polveri di sago, di radici o tuberi di manioca, d’arrow-root o di salep, topinambur, patate dolci e altre simili radici e tuberi ad alto tenore di fecola  o di inulina, palma a sago   Noci moscate, macis, amomi e cardamomi   Provitamine e vitamine, naturali o riprodotte per sintesi, compresi i concentrati naturali, e loro derivati utilizzati principalmente come vitamine, miscelati o non  miscelati fra loro, anche disciolti in qualsiasi soluzione   Pepe del genere Piper; pimenti del genere Capsicum o del genere Pimenta, essiccati, tritati o polverizzati   Succhi ed estratti vegetali; sostanze pectiche, pectinati e pectati; agar-agar e altre mucillagini e ispessenti derivati da vegetali, anche modificati     Derrate alimentari e oggetti d’uso   48      817.022.15   Derrate alimentari secondarie   Scorze di agrumi o di meloni, comprese quelle di angurie, fresche, congelate, presentate in acqua salata, solforata o addizionata di altre sostanze atte ad assicurarne  temporaneamente la conservazione, oppure secche   Fecola di manioca   Tartufi, freschi e refrigerati   Tartufi, secchi, anche tagliati in pezzi o a fette oppure tritati o polverizzati, ma non altrimenti preparati   Tartufi, preparati o conservati ma non nell’aceto o acido acetico   Vaniglia   Radici di manioca, d’arrow-root o di salep, topinambur, patate dolci e altre simili radici e tuberi ad alto tenore di fecola o di inulina, freschi, refrigerati, congelati o  essiccati, anche tagliati in pezzi o agglomerati in forma di pellet; midollo della palma a sago   Cannella e fiori di cinnamomo   Parte C: tabella 2   1 2 3 4   Radionuclidi rispettivamente  gruppo di radionuclidi   Derrata alimentare Tenore massimo  Bq/kg   Osservazioni         Altri radionuclidi con un tempo di  dimezzamento di oltre 10 giorni,  eccetto C-14, tritio e K-40   alimenti per lattanti e di proseguimento 400 specialmente Cs-134 e Cs-137       " derrate alimentari di minor significato 12 500     "   Altri radionuclidi con un tempo di  dimezzamento di oltre 10 giorni,  eccetto C-14, tritio e K-40   derrate alimentari in generale 1250 altre, specialmente Cs-134 e Cs-137       " derrate alimentari liquide 1000 specialmente Cs-134 e Cs-137     O sui contaminanti   49   817.022.15   1 2 3 4   Radionuclidi rispettivamente  gruppo di radionuclidi   Derrata alimentare Tenore massimo  Bq/kg   Osservazioni             " latte e derivati del latte 1000     "   Isotopi di iodio alimenti per lattanti e di proseguimento 150 specialmente I-131       " derrate alimentari di minor significato 20 000     "       " derrate alimentari in generale 2000 altre; specialmente I-131       " derrate alimentari liquide 500 specialmente I-131       " latte e derivati del latte 500    "   Isotopi di plutonio ed elementi del  gruppo dei transplutonici   alimenti per lattanti e di proseguimento 1 emittenti particelle alfa, specialmente Pu-239 e Am-241       " derrate alimentari di minor significato 800     "       " derrate alimentari in generale 80 altre; emittenti particelle alfa, specialmente Pu-239 e Am-241       " derrate alimentari liquide 20 emittenti particelle alfa, specialmente Pu-239 e Am-241       " latte e derivati del latte 20     "   Isotopi di stronzio alimenti per lattanti e di proseguimento 75 specialmente Sr-90       " derrate alimentari di minor significato 7500     "       " derrate alimentari in generale 750 altre; specialmente Sr-90       " derrate alimentari liquide 125 specialmente Sr-90       " latte e derivati del latte 125     "     Derrate alimentari e oggetti d’uso   50       817.022.15   Allegato 1125  (art. 5a cpv. 1, 5b cpv. 1 e 7 cpv. 1)   Valori indicativi di contaminanti per la verifica della buona prassi procedurale    Parte A: tabella   1 2 3 4 5   Sostanza Derrata alimentare Informazioni supplementari Valore indicativo  (µg/kg)   Osservazioni   Acrilammide patate fritte  500 pronte al consumo       " patatine a base di patate fresche e di  pasta di patate   750          " cracker  a base di patate 750        " prodotti a base di patate  a base di pasta di patate 750 altri       " pane a base di frumento 50          " pane  100 eccetto pane a base di frumento       " cereali per la colazione  a base di mais, avena, farro,  orzo e riso   150 eccetto porridge; il cereale contenuto nella maggior quantità  determina la categoria       " cereali per la colazione  a base di crusca e cereali  integrali, grano soffiato   300 eccetto porridge       " cereali per la colazione  a base di frumento e segale 300 eccetto porridge; il cereale contenuto nella maggior quantità  determina la categoria       " biscotti e cialde  350        25 Introdotto dal n. II cpv. 2 dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2317).        O sui contaminanti   51   817.022.15   1 2 3 4 5   Sostanza Derrata alimentare Informazioni supplementari Valore indicativo  (µg/kg)   Osservazioni       " cracker  400 eccetto cracker a base di patate       " pane croccante  350        " panpepato  800        " prodotti simili a biscotti, cialde,  cracker, pane croccante e panpepato    300        " caffè torrefatto  400        " estratto di caffè  850        " succedanei del caffè  a base di cereali 500 esclusivamente a base di cereali       " succedanei del caffè  a base di cicoria 4000        " succedanei del caffè  a base di una miscela di  cereali e cicoria    per il valore indicativo bisogna considerare la proporzione  relativa degli ingredienti       " alimenti a base di cereali e altri  alimenti destinati a lattanti e bambini  piccoli    40 eccetto biscotti e fette biscottate destinati ai bambini piccoli e  bambini piccoli       " biscotti e fette biscottate destinati a  lattanti e bambini piccoli    150       Parte B: metodi   Le derrate alimentari devono essere esaminate per il controllo del tenore di acrilammide secondo i requisiti di cui all’allegato III del regolamento  (UE) 2017/2158 della Commissione del 20 novembre 201726.        26  Regolamento (UE) 2017/2158 della Commissione, del 20 novembre 2017, che istituisce misure di attenuazione e livelli di riferimento per la riduzione della  presenza di acrilammide negli alimenti, GU L 304 del 21.11.2017, pag. 24.     Derrate alimentari e oggetti d’uso   52      817.022.15     	Art. 1  Oggetto e campo d’applicazione 	Art. 1a  Significato dei valori indicativi 	Art. 2 Determinazione dei valori massimi 	Art. 3 Definizione dei tenori massimi in caso di incidenti nucleari o di altre emergenze radiologiche 	Art. 4 Derrate alimentari essiccate, diluite, trasformate e composte 	Art. 5 Divieti in materia di immissione sul mercato, utilizzazione, miscelazione e detossificazione 	Art. 5a  Misure di adempimento della buona prassi procedurale 	Art. 5b  Acrilammide: verifica dell’adempimento della buona prassi procedurale 	Art. 6 Aggiornamento degli allegati 	Art. 7 Direttive alle autorità cantonali d’esecuzione 	Art. 8 Disposizione transitoria 	Art. 8a  Disposizione transitoria della modifica del 27 maggio 2020 	Art. 9 Entrata in vigore 	Allegato 1 	Tenori massimi di nitrato nelle derrate alimentari 	Parte A: spiegazioni 	Parte B: tabella   	Allegato 2 	Tenori massimi delle micotossine nelle derrate alimentari 	Parte A: spiegazioni 	Parte B: tabella   	Allegato 3 	Tenori massimi per i metalli e i metalloidi 	Parte A: spiegazioni 	Parte B: tabella   	Allegato 4 	Tenori massimi per il 3-monocloro-1,2-propandiolo  (3-MCPD) e i glicidil esteri degli acidi grassi nelle derrate alimentari 	Parte A: spiegazioni 	Parte B: tabella   	Allegato 5 	Tenori massimi di diossine e PCB nelle derrate alimentari 	Parte A: spiegazioni 	Parte B: tabella 1 	Parte C: tabella 2   	Allegato 6 	Tenori massimi di idrocarburi policiclici aromatici nelle derrate alimentari 	Parte A: spiegazioni 	Parte B: tabella   	Allegato 7 	Tenori massimi di melamina e dei suoi analoghi strutturali nelle derrate alimentari 	Parte A: spiegazioni 	Parte B: tabella   	Allegato 8 	Tenori massimi di tossine vegetali naturali 	Parte A: spiegazioni 	Parte B: tabella   	Allegato 9 	Tenori massimi di ulteriori contaminanti nelle derrate alimentari 	Parte A: spiegazioni 	Parte B: tabella 	Parte C: metodi   	Allegato 10 	Tenori massimi dei radionuclidi a seguito di un incidente nucleare o in qualsiasi altro caso di emergenza radiologica 	Parte A: spiegazioni 	Parte B: tabella 1 	Parte C: tabella 2   	Allegato 11 	Valori indicativi di contaminanti per la verifica della buona prassi procedurale 	Parte A: tabella 	Parte B: metodi