RS 412.101.221.51   1   Ordinanza della SEFRI  sulla formazione professionale di base   Panettiera-pasticciera-confettiera/  Panettiere-pasticciere-confettiere   con certificato federale di formazione pratica (CFP)   del 27 ottobre 2010 (Stato 1° gennaio 2018)     21107 Panettiere-pasticciere-confettiere CFP/   Panettiera-pasticcera-confettiera CFP  Bäckerin-Konditorin-Confiseurin EBA/  Bäcker-Konditor-Confiseur EBA  Boulangère-pâtissière-confiseuse AFP/  Boulanger-pâtissier-confiseur AFP     La Segreteria di Stato per la formazione, la ricerca e l’innovazione (SEFRI),  visto l’articolo 19 della legge federale del 13 dicembre 20021 sulla formazione  professionale (LFPr);  visto l’articolo 12 dell’ordinanza del 19 novembre 20032 sulla formazione  professionale (OFPr),  visto l’articolo 4 capoverso 4 dell’ordinanza del 28 settembre 20073 sulla protezione  dei giovani lavoratori (OLL 5),4   ordina:   Sezione 1: Oggetto e durata   Art. 1 Profilo professionale  I panettieri-pasticcieri-confettieri di livello CFP svolgono, in particolare, le seguenti  attività e si contraddistinguono per i seguenti comportamenti:5   a. lavorano e trasformano materie prime e prodotti semifiniti in prodotti di  pasticceria di alta qualità e pronti al consumo e, a seconda della scelta fatta,  anche in prodotti di panetteria o di confetteria;        RU 2010 6011  1 RS 412.10  2 RS 412.101  3 RS 822.115  4 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018   (RU 2017 6575).  5 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018   (RU 2017 6575).   412.101.221.51    Istruzione professionale   2   412.101.221.51  b.6 svolgono i lavori avvalendosi, in maniera economica ed efficiente dal punto  di vista energetico, delle tecniche, degli apparecchi, delle macchine e degli  impianti prescritti;   c. in base alle istruzioni creano prodotti graditi alla clientela e che invogliano  all’acquisto;   d. rispettano le prescrizioni in materia d’igiene, sicurezza sul lavoro, protezione  della salute e dell’ambiente;   e. dimostrano orientamento alla clientela e scrupolosità e assicurano in questo  modo l’alta qualità e affidabilità del loro lavoro.   Art. 2 Durata e inizio  1 La formazione professionale di base dura due anni.  2 L’inizio della formazione professionale di base segue il calendario scolastico della  relativa scuola professionale.   Sezione 2: Obiettivi ed esigenze   Art. 3 Competenze operative  1 Gli obiettivi e le esigenze della formazione professionale di base sono espressi  sotto forma di competenze operative agli articoli 4–6.  2 Essi valgono per tutti i luoghi di formazione.   Art. 4 Competenza professionale  La competenza professionale comprende conoscenze e capacità nei seguenti ambiti:   a. lavorazione artigianale e tecnologia;   b. creazione;   c. qualità e sicurezza.   Art. 5 Competenza metodologica  La competenza metodologica comprende conoscenze e capacità nei seguenti ambiti:   a. tecniche di lavoro;   b. strategie d’informazione e di comunicazione;   c. strategie d’apprendimento.       6 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018  (RU 2017 6575).     Formazione professionale di base Panettiera-pasticciera-confettiera/  Panettiere-pasticciere-confettiere con CFP. O della SEFRI   3   412.101.221.51  Art. 6 Competenza sociale e personale  La competenza sociale e personale comprende conoscenze e capacità nei seguenti  ambiti:   a. autonomia e senso di responsabilità;   b. apprendimento continuo;   c. capacità di comunicare;   d. capacità di gestire i conflitti;   e. capacità di lavorare in gruppo;   f. forme comportamentali;   g. capacità di lavorare sotto pressione.   Sezione 3: Sicurezza sul lavoro, protezione della salute e dell’ambiente   Art. 77  1 All’inizio e durante la formazione gli operatori forniscono e spiegano alle persone  in formazione le prescrizioni e le raccomandazioni relative alla sicurezza sul lavoro  e alla protezione della salute e dell’ambiente, in particolare quelle relative alla  comunicazione dei pericoli (simboli di pericolo e di obbligo, pittogrammi).  2 Dette prescrizioni e raccomandazioni sono fornite in tutti i luoghi di formazione e  considerate nelle procedure di qualificazione.  3 Tutti i luoghi di formazione sensibilizzano le persone in formazione allo sviluppo  sostenibile, con particolare attenzione all’equilibrio tra interessi sociali, ecologici ed  economici.  4 In deroga all’articolo 4 capoverso 1 OLL 5 e secondo le prescrizioni dell’articolo 4  capoverso 4 OLL 5 è ammesso l’impiego di persone in formazione in conformità  con il loro stato di formazione per le attività elencate in allegato al piano di  formazione.   5 L’impiego di persone in formazione secondo il capoverso 4 presuppone che dette  persone siano formate, istruite e sorvegliate in maniera adeguata al più elevato  pericolo d’infortunio; tali precauzioni particolari sono fissate in allegato al piano di  formazione sotto forma di misure di accompagnamento riguardanti la sicurezza sul  lavoro e la protezione della salute.       7 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018  (RU 2017 6575).     Istruzione professionale   4   412.101.221.51  Sezione 4:   Parti svolte dai luoghi di formazione e lingua d’insegnamento   Art. 8 Parti svolte dai luoghi di formazione  1 La formazione professionale pratica si svolge in media su quattro giorni alla setti- mana per tutta la durata della formazione professionale di base.  2 L’insegnamento scolastico obbligatorio comprende 720 lezioni. Di queste, 80 sono  dedicate all’insegnamento dello sport.  3 I corsi interaziendali hanno una durata complessiva minima di sei e massima di  otto giornate di otto ore. Nell’ultimo semestre della formazione professionale di base  non si svolgono corsi interaziendali.   Art. 9 Lingua d’insegnamento  1 La lingua d’insegnamento è di norma la lingua nazionale del luogo in cui si trova  la scuola professionale.  2 I Cantoni possono autorizzare altre lingue d’insegnamento.   Sezione 5: Piano di formazione e cultura generale   Art. 10 Piano di formazione  1 Al momento dell’entrata in vigore della presente ordinanza è disponibile un piano  di formazione, redatto dalla competente organizzazione del mondo del lavoro e  approvato dalla SEFRI.  2 Il piano di formazione:   a. riporta i contenuti della formazione di base e le disposizioni relative alla  sicurezza sul lavoro e alla protezione della salute e dell’ambiente e deter- mina quali competenze operative vengono trasmesse e apprese in ciascun  luogo di formazione;   b. riporta la griglia delle lezioni della scuola professionale;   c. designa l’ente responsabile dei corsi interaziendali e definisce l’organiz- zazione dei corsi e la loro ripartizione sulla durata della formazione profes- sionale di base;   d. rapporta coerentemente le competenze operative alle procedure di qualifica- zione, di cui precisa le modalità;   e. riporta le misure di accompagnamento riguardanti la sicurezza sul lavoro e la  protezione della salute in un apposito allegato.8       8 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018  (RU 2017 6575).     Formazione professionale di base Panettiera-pasticciera-confettiera/  Panettiere-pasticciere-confettiere con CFP. O della SEFRI   5   412.101.221.51  3 Al piano di formazione è allegato l’elenco degli strumenti per la promozione della  qualità della formazione professionale di base con indicazione del centro di distribu- zione.9  4 ... 10   Art. 11 Cultura generale  Per gli insegnamenti di cultura generale fa stato l’ordinanza della SEFRI del  27 aprile 200611 sulle prescrizioni minime in materia di cultura generale nella for- mazione professionale di base.   Sezione 6:   Requisiti per gli operatori della formazione di base organizzata  dall’azienda   Art. 12 Requisiti professionali richiesti ai formatori12  Il formatore soddisfa i requisiti professionali se possiede una delle qualifiche  seguenti:13   a. attestato federale di capacità di panettiere-pasticciere-confettiere con almeno  tre anni di esperienza professionale nel campo d’insegnamento;   b. attestato federale di capacità di panettiere-pasticciere qualificato con almeno  tre anni di esperienza professionale nel campo d’insegnamento;   c. attestato federale di capacità di pasticciere-confettiere qualificato con alme- no tre anni di esperienza professionale nel campo d’insegnamento;   d. diploma di formazione professionale superiore in ambito pertinente.   Art. 13 Numero massimo di persone in formazione  1 Nelle aziende che impiegano un formatore al 100 per cento o due formatori ciascu- no almeno al 60 per cento può svolgere il tirocinio una persona in formazione.14       9 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018  (RU 2017 6575).   10 Abrogato dal n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, con effetto dal 1° gen. 2018   (RU 2017 6575).   11 RS 412.101.241  12 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018   (RU 2017 6575).  13 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018   (RU 2017 6575).  14 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018   (RU 2017 6575).     Istruzione professionale   6   412.101.221.51  2 Per ogni altro specialista impiegato al 100 per cento o per ogni due specialisti in  più impiegati ciascuno almeno al 60 per cento può svolgere il tirocinio una persona  in formazione in più.15  3 È considerato specialista il titolare di un attestato federale di capacità o di una  qualifica equivalente nel campo della persona in formazione.16  4 Nelle aziende che possono impiegare soltanto una persona in formazione una  seconda persona può iniziare il tirocinio quando la prima inizia l’ultimo anno della  formazione professionale di base.17  5 In casi particolari l’autorità cantonale può autorizzare il superamento del numero  massimo di persone in formazione nelle aziende di tirocinio che da più anni svolgo- no la loro funzione di formazione con un successo superiore alla media.   Sezione 7:  Documentazione dell’apprendimento, rapporto di formazione e  documentazione delle prestazioni18   Art. 1419 Documentazione dell’apprendimento  1 Nel corso della formazione professionale pratica la persona in formazione tiene  una documentazione dell’apprendimento in cui annota regolarmente i principali  lavori eseguiti in relazione alle competenze operative da acquisire.  2 Almeno una volta al semestre il formatore controlla e firma la documentazione  dell’apprendimento e la discute con la persona in formazione.    Art. 14a20 Rapporto di formazione  1 Alla fine di ogni semestre, il formatore rileva in un rapporto il livello raggiunto  dalla persona in formazione. A tal fine si basa sulle prestazioni nella formazione  professionale pratica e sui resoconti delle prestazioni nella scuola professionale e nei  corsi interaziendali. Discute il rapporto con la persona in formazione.  2 Se necessario, il formatore e la persona in formazione concordano misure per il  raggiungimento degli obiettivi di formazione e fissano apposite scadenze. Le deci- sioni prese e le misure concordate sono annotate per iscritto.       15 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018  (RU 2017 6575).   16 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018  (RU 2017 6575).   17 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018  (RU 2017 6575).   18 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018  (RU 2017 6575).   19 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018  (RU 2017 6575).   20 Introdotto dal n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018   (RU 2017 6575).     Formazione professionale di base Panettiera-pasticciera-confettiera/  Panettiere-pasticciere-confettiere con CFP. O della SEFRI   7   412.101.221.51  3 Dopo la scadenza prefissata il formatore verifica l’efficacia delle misure concor- date e ne riporta l’esito nel successivo rapporto di formazione.  4 Se nonostante le misure concordate gli obiettivi non sono raggiunti o se è a rischio  il buon esito della formazione, il formatore lo comunica per iscritto alle parti con- traenti e all’autorità cantonale.   Art. 15 Documentazione delle prestazioni nella formazione scolastica  e formazione di base organizzata dalla scuola21   Gli operatori della formazione scolastica e della formazione di base organizzata  dalla scuola documentano le prestazioni delle persone in formazione nelle materie  insegnate e consegnano loro una pagella alla fine di ogni semestre.   Sezione 8: Procedure di qualificazione    Art. 16 Ammissione  È ammesso alle procedure di qualificazione chi ha assolto la formazione professio- nale di base:   a. secondo le disposizioni della presente ordinanza;   b. in un istituto di formazione autorizzato dal Cantone; o   c. al di fuori di un ciclo di formazione regolamentato, se  1. ha maturato l’esperienza professionale di cui all’articolo 32 OFPr;  2.22 ha svolto almeno due anni di tale esperienza professionale nel campo   del panettiere-pasticciere-confettiere CFP, e  3.23 rende verosimile il possesso dei requisiti per la rispettiva procedura di   qualificazione.   Art. 17 Oggetto  Nelle procedure di qualificazione si deve dimostrare di aver acquisito le competenze  operative di cui agli articoli 4–6.       21 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018  (RU 2017 6575).   22 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018  (RU 2017 6575).   23 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018  (RU 2017 6575).     Istruzione professionale   8   412.101.221.51  Art. 18 Durata e svolgimento della procedura di qualificazione con esame  finale   1 L’esame finale della procedura di qualificazione valuta i campi di qualificazione  sotto elencati nel modo seguente:    a. «lavoro pratico», sotto forma di lavoro pratico prestabilito della durata da sei  a otto ore. L’esame ha luogo verso la fine della formazione professionale di  base. La persona in formazione deve dimostrare di essere in grado di svol- gere le attività richieste in modo professionalmente corretto e adeguato alle  necessità e alla situazione. È ammessa come ausilio la consultazione della  documentazione dell’apprendimento e dei corsi interaziendali;   b. «conoscenze professionali», della durata da due a tre ore. L’esame ha luogo  verso la fine della formazione professionale di base. L’esame è scritto oppu- re sia scritto sia orale. Se si svolge un esame orale, la durata massima è di  mezz’ora;   c. «cultura generale». Per l’esame finale fa stato l’ordinanza della SEFRI del  27 aprile 200624 sulle prescrizioni minime in materia di cultura generale nel- la formazione professionale di base.   2 Per ogni campo di qualificazione la valutazione è effettuata da almeno due periti  d’esame.   Art. 19 Superamento dell’esame finale, calcolo e ponderazione delle note  1 La procedura di qualificazione con esame finale è superata se:25   a. per il campo di qualificazione «lavoro pratico» viene attribuito il 4 o una  nota superiore; e    b. la nota complessiva raggiunge o supera il 4.  2 La nota complessiva è data dalla media, arrotondata a un decimale, delle note  ponderate dei singoli campi di qualificazione dell’esame finale nonché della nota  ponderata relativa all’insegnamento professionale.  3 Per nota relativa all’insegnamento professionale si intende la media arrotondata al  punto o al mezzo punto della somma delle quattro note delle pagelle semestrali  relative all’insegnamento professionale.26  4 Per il calcolo della nota complessiva valgono le note sotto elencate con la seguente  ponderazione:   a. lavoro pratico: 50 per cento;   b. conoscenze professionali: 20 per cento;   c. cultura generale: 20 per cento;       24 RS 412.101.241  25 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018   (RU 2017 6575).  26 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018   (RU 2017 6575).     Formazione professionale di base Panettiera-pasticciera-confettiera/  Panettiere-pasticciere-confettiere con CFP. O della SEFRI   9   412.101.221.51  d. nota relativa all’insegnamento professionale: 10 per cento.   Art. 20 Ripetizioni  1 La ripetizione della procedura di qualificazione è disciplinata dall’articolo 33  OFPr. Qualora debba essere ripetuto un campo di qualificazione, esso va ripetuto  interamente.  2 Qualora si ripeta l’esame finale senza frequentare nuovamente la scuola professio- nale, resta valida la nota relativa all’insegnamento professionale conseguita in pre- cedenza. Se si ripetono almeno due semestri di insegnamento professionale, per il  calcolo della nota relativa all’insegnamento professionale fanno stato solo le nuove  note.   Art. 21 Caso particolare  1 Per le persone che hanno assolto la formazione al di fuori di un ciclo di formazione  regolamentato e che hanno sostenuto l’esame finale secondo la presente ordinanza,  viene meno la nota relativa all’insegnamento professionale.  2 Per il calcolo della nota complessiva valgono le note sotto elencate con la seguente  ponderazione:   a. lavoro pratico: 50 per cento;   b. conoscenze professionali: 30 per cento;   c. cultura generale: 20 per cento.   Sezione 9: Attestazioni e titolo   Art. 22 Certificato federale di formazione pratica  1 Chi ha superato una procedura di qualificazione consegue il certificato federale di  formazione pratica (CFP).  2 Il certificato federale di formazione pratica conferisce il diritto di avvalersi del  titolo legalmente protetto di «panettiera-pasticciera-confettiera CFP»/«panettiere- pasticciere-confettiere CFP».27  3 Se il certificato federale di formazione pratica è stato conseguito mediante proce- dura di qualificazione con esame finale, nel certificato delle note sono riportate:   a. la nota complessiva;    b. le note di ogni campo di qualificazione dell’esame finale e, fatto salvo  l’articolo 21 capoverso 1, la nota relativa all’insegnamento professionale.       27 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018  (RU 2017 6575).     Istruzione professionale   10   412.101.221.51  Sezione 10:   Commissione svizzera per lo sviluppo professionale  e la qualità della formazione nelle professioni di produzione  della panetteria-pasticceria-confetteria28   Art. 23  1 La Commissione svizzera per lo sviluppo professionale e la qualità della forma- zione nelle professioni di produzione della panetteria-pasticceria-confetteria è com- posta da:   a. 6–8 rappresentanti dell’Associazione svizzera mastri panettieri-confettieri;   b. un rappresentante della scuola professionale Richemont;   c. un rappresentante dei docenti di materie professionali;   d. un rappresentante dell’Associazione Svizzera del Personale della Panetteria  e Pasticceria (asppp);   e. almeno un rappresentante della Confederazione e almeno uno dei Cantoni.29  2 Le regioni linguistiche devono essere adeguatamente rappresentate.  3 La Commissione si autocostituisce.  4 Essa svolge in particolare i compiti seguenti:   a. verifica almeno ogni cinque anni la presente ordinanza e il piano di forma- zione in relazione agli sviluppi economici, tecnologici, ecologici e didattici;  nella verifica tiene conto di eventuali nuovi aspetti organizzativi della for- mazione professionale di base;   b. se osserva sviluppi che richiedono una modifica della presente ordinanza,  chiede all’organizzazione del mondo del lavoro competente di proporre alla  SEFRI la corrispondente modifica;   c. se osserva sviluppi che richiedono una modifica del piano di formazione,  presenta all’organizzazione del mondo del lavoro competente una proposta  di adeguamento del piano di formazione;   d. esprime un parere:  1. riguardo agli strumenti per la validazione degli apprendimenti acquisiti,  2. riguardo agli strumenti volti a garantire e attuare la formazione profes-  sionale di base nonché a promuovere la qualità, in particolare sulle  disposizioni esecutive per la procedura di qualificazione con esame  finale.30       28 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018  (RU 2017 6575).   29 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018  (RU 2017 6575).   30 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018  (RU 2017 6575).     Formazione professionale di base Panettiera-pasticciera-confettiera/  Panettiere-pasticciere-confettiere con CFP. O della SEFRI   11   412.101.221.51  Sezione 11: Disposizioni finali   Art. 24 Entrata in vigore  1 La presente ordinanza entra in vigore il 1° gennaio 2011.  2 Le disposizioni concernenti le procedure di qualificazione, le attestazioni e il titolo  (art. 16 a 22) entrano in vigore il 1° gennaio 2013.     Istruzione professionale   12   412.101.221.51