RS 817.022.17   1   Ordinanza del DFI  sulle derrate alimentari di origine vegetale,   i funghi e il sale commestibile  (ODOV)   del 16 dicembre 2016 (Stato 1° luglio 2020)     Il Dipartimento federale dell’interno (DFI),  visti gli articoli 14 capoverso 1 e 36 capoversi 3 e 4 dell’ordinanza del 16 dicembre  20161 sulle derrate alimentari e gli oggetti d’uso (ODerr),  ordina:   Capitolo 1: Disposizioni generali    Art. 1 Oggetto  La presente ordinanza definisce le seguenti derrate alimentari, ne stabilisce i requisi- ti e ne disciplina la particolare caratterizzazione:   a. semi oleosi;  b. oli e grassi vegetali e prodotti derivati:   1. olio e grasso commestibili,  2. olio d’oliva e olio di sansa d’oliva,  3. grassi da spalmare;   c. gelato commestibile;  d. frutta, verdura, funghi commestibili e prodotti derivati:   1. frutta, verdura e microalghe,  2. funghi commestibili,  3. confettura, gelatina, marmellata, crema di marroni, prodotto da spalma-  re sul pane e confettura di latte;  e. prodotti di confetteria:   1. cacao, cioccolati e altri prodotti di cacao e di cioccolato,  2. articoli di confetteria e dolciumi e altri prodotti di confetteria;   f. cereali, leguminose, prodotti di macinazione e paste alimentari:  1. cereali, grani amidacei, leguminose e prodotti di macinazione,  2. paste alimentari;   g. prodotti di panetteria:  1. pane,        RU 2017 1769   1 RS 817.02   817.022.17    Derrate alimentari e oggetti d’uso   2      817.022.17   2. prodotti di panetteria fine e di biscotteria;  h. sorte di zuccheri e prodotti da sorte di zuccheri:   1. sorte di zuccheri,  2. melassa, dolcificante alla frutta e sciroppo d’acero,  3. prodotti da sorte di zuccheri;   i. sale commestibile, spezie, aceto, maionese, prodotti per insalata e prodotti  proteici:  1. sale commestibile,  2. erbe aromatiche, spezie e preparazione di spezie,  3. condimento,   4. aceto di fermentazione e acido acetico commestibile,  5. senape,  6. maionese e salsa di soia,  7. lievito e lievito nutritivo,  8. tofu, tempeh e altri prodotti a base di proteine vegetali.   Art. 2 Campo di applicazione  1 La presente ordinanza si applica alle derrate alimentari di origine vegetale di cui  all’articolo 1.  2 Si applica anche alle derrate alimentari di cui all’articolo 1, che contengono com- ponenti di derrate alimentari di origine animale.   Art. 3 Piante che non possono essere utilizzate come derrate alimentari  1 Le piante, le parti di piante o i preparati da esse ottenuti secondo l’allegato 1 non  possono essere utilizzate come derrate alimentari e non possono essere aggiunte alle  derrate alimentari.2  2 L’utilizzo di aromi di piante, parti di piante o preparati di cui al capoverso 1 è  disciplinato dall’ordinanza del DFI del 16 dicembre 20163 sugli aromi.   Capitolo 2: Semi oleosi    Art. 4  Per semi oleosi s’intendono semi vegetali sotto forma di piccoli granulati come i  semi di colza, girasole, lino, papavero o sesamo, utilizzati prevalentemente nella       2 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 28 mar. 2018, in vigore dal 1° mag. 2018   (RU 2018 1247).   3 RS 817.022.41     Derrate alimentari di origine vegetale, funghi e sale commestibile. O del DFI   3   817.022.17   produzione di oli vegetali oppure, macinati o interi, quali ingredienti di altre derrate  alimentari.   Capitolo 3: Oli e grassi vegetali e prodotti derivati  Sezione 1: Olio e grasso commestibili   Art. 5 Oli e grassi commestibili vegetali  Gli oli e i grassi commestibili vegetali provengono dai semi, dai germi o dai frutti di  piante. Essi sono costituiti prevalentemente da esteri glicerici degli acidi grassi  naturali. A temperatura ambiente gli oli commestibili sono liquidi, i grassi comme- stibili solidi.   Art. 6 Requisiti e categorie  1 L’olio e il grasso commestibili possono essere addizionati con ingredienti che  conferiscono sapore quali spezie o erbe aromatiche come pure con aromi.  2 Il grado di acidità per 100 g di olio o grasso non deve superare:   a. per l’olio commestibile: 10 ml NaOH (1 mole/l);  b. per il grasso di noce di cocco e di palmisti nonché per i grassi idrogenati:   2 ml NaOH (1 mole/l).  3 Il totale di transacidi grassi non deve superare i 2 g per 100 g di olio o grasso  commestibili.  4 La parte polare nei grassi e negli oli commestibili per friggere non deve superare il  27 per cento.  5 L’olio commestibile è considerato:    a. «spremuto a freddo», «lavato a freddo», «vergine», «extra vergine», «allo  stato naturale» o «non raffinato» se:  1. è stato ottenuto per pressione o per centrifugazione da materie prime   non preventivamente riscaldate,  2. la temperatura alla pressione non ha superato 50 °C, e  3. non è stato sottoposto a raffinazione di nessun genere, ossia a nessuna   neutralizzazione, nessun trattamento con assorbenti, con terra chiarifi- cante o con vapore;   b. «vaporizzato cautamente», se la raffinazione è stata limitata ad una vaporiz- zazione e se non sono stati superati i 130 °C;   c. «spremuto a freddo, vaporizzato cautamente», se:  1. è stato ottenuto secondo la lettera a numeri 1 e 2, e  2. è stato vaporizzato secondo la lettera b;   d. «raffinato cautamente», se l’olio è stato raffinato in condizioni miti.     Derrate alimentari e oggetti d’uso   4      817.022.17   Art. 7 Denominazione specifica   1 Per le miscele di oli commestibili che non contengono olio d’oliva oppure olio di  sansa d’oliva, come pure per le miscele di grassi commestibili, vale quanto segue:   a. le miscele di olio commestibile devono essere designate come «olio comme- stibile», le miscele di grassi commestibili come «grasso da cucina» oppure  «grasso commestibile»;   b. se sono stati impiegati esclusivamente oli vegetali, per le miscele di oli  commestibili è ammessa la designazione «olio vegetale»;   c. se sono impiegati esclusivamente grassi vegetali, per le miscele di grassi  commestibili è ammessa la designazione «grasso vegetale»;   d. la denominazione specifica delle miscele di oli commestibili può avvenire  anche indicando le diverse materie prime impiegate, se esse sono indicate  secondo le quantità, quali «olio di girasole con il 15 per cento di olio di se- samo».   2 Gli oli e grassi commestibili aromatizzati devono contenere, nella denominazione  specifica, una menzione relativa all’aromatizzazione, come «con erbe» o «con  aroma di limone».   Art. 8 Ulteriore caratterizzazione   1 L’olio commestibile può essere caratterizzato con una designazione di cui all’arti- colo 6 capoverso 5 quando sono soddisfatti i requisiti ivi stabiliti.  2 L’olio idrogenato o parzialmente idrogenato deve essere designato come tale, come  «olio di girasole idrogenato» oppure «olio commestibile, parzialmente idrogenato».   Sezione 2: Olio d’oliva e olio di sansa d’oliva    Art. 9 Definizioni  Nella presente ordinanza s’intende per:   a. olio d’oliva vergine: olio ottenuto dal frutto dell’olivo;  b. olio d’oliva raffinato: olio ottenuto dalla raffinazione dell’olio d’oliva ver-  gine;  c. olio d’oliva, composto da oli d’oliva raffinati e da oli d’oliva vergini: olio   ottenuto dal taglio di olio d’oliva vergine e olio d’oliva raffinato diverso  dall’olio d’oliva lampante;   d. olio di sansa d’oliva greggio: olio da sansa d’olive conforme alle caratteri- stiche dell’allegato 2 previste per questa categoria e ottenuto mediante trat- tamento con solventi o processi fisici o che, fatti salvi determinati requisiti di  cui all’allegato 2, corrisponde all’olio d’oliva lampante; non è considerato     Derrate alimentari di origine vegetale, funghi e sale commestibile. O del DFI   5   817.022.17   olio di sansa d’oliva greggio l’olio ottenuto mediante processi di riesterifica- zione o qualsiasi miscela con oli di altra natura;   e. olio di sansa d’oliva raffinato: olio ottenuto dalla raffinazione di olio di san- sa d’oliva greggio;   f. olio di sansa d’oliva: olio ottenuto da un taglio di olio di sansa d’oliva raffi- nato e di oli di oliva vergini diversi dall’olio d’oliva lampante.   Art. 10 Requisiti e classificazione  1 Per produrre e ottenere olio d’oliva vergine sono autorizzati soltanto processi  meccanici o altri processi fisici, in condizioni che non causano alterazioni dell’olio.  Per la pulizia e la separazione sono ammessi il lavaggio, la decantazione, la centri- fugazione e la filtrazione. Non si considera vergine l’olio d’oliva ottenuto mediante  solvente o con coadiuvanti ad azione chimica o biochimica o con processi di riesteri- ficazione e qualsiasi miscela con oli di altra natura.  2 Per l’olio d’oliva e l’olio di sansa d’oliva valgono i requisiti previsti dall’articolo 6  capoverso 3 e dall’allegato 2 della presente ordinanza.4  3 Per l’olio d’oliva valgono inoltre i requisiti seguenti:   a. l’indicazione «prima spremitura a freddo» è riservata agli oli d’oliva vergini  extra o agli oli d’oliva vergini ottenuti a meno di 27 °C con la prima spremi- tura meccanica della pasta d’olive, mediante un sistema di estrazione di tipo  tradizionale con presse idrauliche;   b. l’indicazione «estratto a freddo» è riservata agli oli d’oliva vergini extra o  agli oli d’oliva vergini ottenuti a 27 °C al massimo con un processo di perco- lazione o centrifugazione della pasta d’olive.    4 L’olio d’oliva vergine è oggetto della seguente classificazione:  a. olio d’oliva extra vergine;  b. olio d’oliva vergine;  c. olio d’oliva lampante.   5 Possono essere consegnati ai consumatori solamente:  a. olio d’oliva extra vergine;  b. olio d’oliva vergine;  c. olio d’oliva composto da oli d’oliva raffinati e da oli d’oliva vergini;  d. olio di sansa d’oliva.       4 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 28 mar. 2018, in vigore dal 1° mag. 2018   (RU 2018 1247).     Derrate alimentari e oggetti d’uso   6      817.022.17   Art. 11 Disposizioni per la denominazione specifica dell’olio d’oliva e  dell’olio di sansa d’oliva e delle miscele di questi oli   1 Come denominazione specifica dell’olio d’oliva e dell’olio di sansa d’oliva si  devono utilizzare le designazioni di cui agli articoli 9 e 10 capoverso 4.  2 Se nelle miscele di oli vegetali con olio d’oliva, olio d’oliva vergine oppure olio  d’oliva extra vergine il tenore dell’olio d’oliva è indicato attraverso un testo, imma- gini o simboli grafici si deve utilizzare le denominazione specifica «miscela di oli  vegetali con olio d’oliva» (oppure la denominazione precisa dei relativi oli vegetali).  3 Nel caso di aggiunta di olio di sansa d’oliva alle miscele, occorre utilizzare la  designazione «olio di sansa d’oliva».   Art. 12 Ulteriore caratterizzazione  1 I seguenti oli devono riportare chiaramente le seguenti indicazioni oltre alla deno- minazione specifica, anche se non necessariamente in prossimità di quest’ultima:   a. olio d’oliva extra vergine: «olio d’oliva di categoria superiore, ottenuto direttamente dalle olive e unicamente median- te procedimenti meccanici»;   b. olio d’oliva vergine: «ottenuto direttamente dalle olive e unicamen- te mediante procedimenti meccanici»;   c. olio d’oliva composto  da oli d’oliva raffinati e  da oli d’oliva vergini:   «contenente esclusivamente oli d’oliva sotto- posti a un processo di raffinazione e oli ottenu- ti direttamente dalle olive»;   d. olio di sansa d’oliva: «contenente esclusivamente oli derivati dalla  lavorazione del prodotto ottenuto dopo l’estra- zione dell’olio d’oliva e oli ottenuti diretta- mente dalle olive»; oppure  «contenente esclusivamente oli provenienti dal trattamento della sansa d’oliva e oli ottenuti direttamente dalle olive».   2 Il Paese di produzione può essere indicato con «miscela di olio d’oliva di Paesi  diversi», purché si tratti di una miscela di oli d’oliva di Paesi diversi. Il Paese di  provenienza delle olive deve essere sempre indicato, in deroga all’articolo 16 capo- verso 1 dell’ordinanza del DFI del 16 dicembre 20165 concernente le informazioni  sulle derrate alimentari (OID), se il Paese non coincide con il Paese di produzione  dell’olio di oliva.6       5  RS 817.022.16  6 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020    (RU 2020 2353).     Derrate alimentari di origine vegetale, funghi e sale commestibile. O del DFI   7   817.022.17   3 Le indicazioni di cui ai capoversi 1 lettere a e b e 2 devono figurare integralmente  in un corpo di testo omogeneo nello stesso campo visivo principale, collocato  sull’imballaggio o su un’etichetta ad esso apposta.  4 L’olio d’oliva extra vergine e l’olio di oliva vergine possono essere caratterizzati  con la menzione dell’anno di raccolta. L’indicazione dell’anno di raccolta può  figurare soltanto quando il 100 per cento del contenuto dell’imballaggio proviene da  tale raccolta.   5 Le indicazioni delle caratteristiche organolettiche relative al sapore o all’odore  possono figurare unicamente per gli oli d’oliva extra vergini e per gli oli d’oliva  vergini. I termini di cui all’allegato XII punto 3.3 del regolamento (CEE)  n. 2568/917 possono essere utilizzati per la caratterizzazione unicamente se sono  fondati sui risultati di una valutazione organolettica prevista all’allegato XII del  regolamento (CEE) n. 2568/91.   6 Per l’olio d’oliva, l’olio d’oliva vergine, l’olio d’oliva extra vergine e l’olio di  sansa d’oliva l’indicazione dell’acidità o dell’acidità massima può figurare unica- mente se accompagnata dalla menzione, in caratteri delle stesse dimensioni e nello  stesso campo visivo, dell’indice dei perossidi, del tenore in cere e dell’assorbimento  nell’ultravioletto, determinati a norma del regolamento (CEE) n. 2568/91.  7 Nelle miscele di cui all’articolo 11 capoverso 2 il tenore di olio d’oliva può essere  indicato nell’etichetta attraverso immagini o simboli grafici unicamente se esso è  superiore al 50 per cento.  8 Nelle derrate alimentari diverse da quelle di cui all’articolo 11 capoverso 2, se è  riportata nella caratterizzazione, al di fuori dell’elenco degli ingredienti, la presenza  di olio d’oliva o di olio di sansa d’oliva attraverso un testo, immagini o simboli  grafici, la denominazione specifica di tali derrate alimentari deve essere seguita  immediatamente dall’indicazione della percentuale di olio d’oliva o di olio di sansa  d’oliva aggiunto rispetto al peso netto totale. Sono fatti salvi i prodotti alimentari  solidi conservati esclusivamente nell’olio d’oliva, in particolare il tonno o le sardine  all’olio d’oliva. L’indicazione della percentuale di olio d’oliva rispetto al peso netto  totale può essere sostituita dalla percentuale di olio d’oliva rispetto al peso totale  delle materie grasse con una corrispondente denominazione.   Sezione 3: Grassi da spalmare   Art. 13 Definizione  1 I grassi da spalmare sono mescolanze contenenti acqua, ottenute emulsionando una  miscela di grassi o oli commestibili vegetali o animali. Le emulsioni sono prevalen- temente del tipo acqua in olio.  2 Essi possono contenere ulteriori ingredienti quali latte, grasso di latte o prodotti a  base di latte, ovoprodotti, proteine, amido, sale commestibile o sorte di zuccheri. I  prodotti a base di latte possono essere acidificati con batteri acidolattici.       7 Vedi nota a piè di pagina relativa all’art. 10 cpv. 2.     Derrate alimentari e oggetti d’uso   8      817.022.17   3 Possono essere denominati «margarina» i prodotti con un tenore di grasso di latte  nel prodotto finito pari al massimo al 3 per cento del tenore di grasso totale. I pro- dotti il cui tenore di grasso di latte nel prodotto finale è compreso tra il 10 e l’80 per  cento del tenore di grasso totale vengono denominati «grasso misto».   Art. 14 Requisiti  1 Il tenore di grasso deve essere:   a. nella margarina o nel grasso misto: almeno 800 e meno di 900 g per kg  (g/kg);   b. nella margarina tre quarti grassa o nel grasso misto tre quarti grasso: almeno  600 e al massimo 620 g/kg;   c. nella minarina, nella margarina mezzo grassa o nel grasso misto mezzo gras- so: almeno 390 e al massimo 410 g/kg;   d. nei grassi da spalmare o nelle miscele di grassi da spalmare, a eccezione dei  prodotti di cui alle lettere a–c:   1. più di 100 e meno di 390 g/kg,  2. più di 410 e meno di 600 g/kg, oppure  3. più di 620 e meno di 800 g/kg.   2 Il grado di acidità del grasso non deve superare i 5 ml NaOH (1 mole/l) per ogni  100 g di grasso.  3 La parte di sale commestibile non può superare lo 0,5 per cento in massa, a ecce- zione dei prodotti salati secondo il capoverso 1.   Art. 15 Denominazione specifica  1 Le denominazioni specifiche «margarina», «margarina tre quarti grassa», «marga- rina mezzo grassa» «minarina» o «grasso da spalmare», «grasso misto», «grasso  misto tre quarti grasso», «grasso misto mezzo grasso» o «miscela di grassi da spal- mare» devono essere impiegate in modo corrispondente al rispettivo tenore di grasso  secondo l’articolo 14 capoverso 1.  2 Per i grassi da spalmare e le miscele di grassi da spalmare secondo l’articolo 14  capoverso 1 lettera d la denominazione specifica deve essere completata indicando il  tenore di grasso in percentuale: «grasso da spalmare X %» o «miscela di grassi da  spalmare X %». Invece della denominazione specifica possono essere utilizzate  anche le espressioni «margarina con X % di grasso» o «grasso misto con X % di  grasso».  3 I grassi da spalmare tre quarti grasso secondo l’articolo 14 capoverso 1 lettera b  possono anche recare l’indicazione «a ridotto tenore di grasso», i grassi da spalmare  mezzo grasso e la minarina secondo l’articolo 14 capoverso 1 lettera c le denomina- zioni «leggero/a» o «light».     Derrate alimentari di origine vegetale, funghi e sale commestibile. O del DFI   9   817.022.17   4 I grassi da spalmare possono essere denominati «vegetali» purché siano stati fab- bricati soltanto partendo da grassi di origine vegetale; per il grasso di origine anima- le è ammessa una tolleranza, dovuta a tecniche di fabbricazione, di un massimo del 2  per cento del tenore di grasso totale.   Art. 16 Ulteriore caratterizzazione  1 Oltre alle indicazioni secondo l’articolo 3 OID8 deve figurare il tenore di grasso in  per cento.9  2 L’aggiunta di un determinato grasso o olio come l’olio di girasole può essere  menzionata soltanto se questo non è idrogenato né interesterificato.  3 I prodotti di cui all’articolo 14 capoverso 1 con oltre lo 0,5 per cento in massa di  sale commestibile devono essere designati come «salati». Il tenore di sale deve  essere indicato in per cento nell’elenco degli ingredienti.   Capitolo 4: Gelato commestibile   Art. 17 Definizione  Il gelato commestibile è una preparazione congelata o semicongelata destinata a  essere consumata allo stato congelato.   Art. 18 Requisiti   1 È permesso aggiungervi noci, prodotti di panetteria, dolciumi, prodotti di frutta o  di verdura, miele, cioccolata o bevande alcoliche.  2 Le miscele di base destinate alla fabbricazione di gelato commestibile devono  essere pastorizzate prima del congelamento. Ne sono eccettuati i prodotti di cui  all’articolo 20.  3 Il peso del gelato commestibile non deve essere inferiore a 450 g per litro di pro- dotto finito.    Art. 19 Denominazione specifica  1 Invece della denominazione specifica «gelato commestibile» possono essere utiliz- zate le denominazioni specifiche di cui all’allegato 3 che soddisfano i requisiti  corrispondenti.  2 L’utilizzazione prevalente di prodotti a base di latte fermentati al posto del latte  può essere indicata nella denominazione specifica.       8  RS 817.022.16  9 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020    (RU 2020 2353).     Derrate alimentari e oggetti d’uso   10      817.022.17   Art. 20 Polveri per gelati e preparati liquidi per la fabbricazione di gelati  1 Le polveri per gelati commestibili sono miscele conservabili, sottoposte a tratta- mento termico, dalle quali, con l’aggiunta di acqua potabile, latte pastorizzato o  panna pastorizzata, con o senza aggiunte come aromi, frutta, succhi di frutta, noci o  cioccolato, si ottengono gelati commestibili allo stato congelato o semicongelato.  2 I preparati liquidi destinati alla fabbricazione di gelati commestibili congelati o  semicongelati sono miscele conservabili, sottoposte a trattamento termico, dai quali,  con o senza aggiunte come aromi, frutta, succhi di frutta, noci o cioccolato, si otten- gono gelati commestibili allo stato congelato o semicongelato.  3 Ai gelati commestibili fabbricati secondo i capoversi 1 e 2 sono applicabili le  prescrizioni per i gelati commestibili conformemente agli articoli 17–19.   Capitolo 5: Frutta, verdura, funghi commestibili e prodotti derivati  Sezione 1: Frutta, verdura e microalghe   Art. 21 Frutta e specie di frutta   1 Per frutta si intendono i prodotti vegetali, non elaborati, destinati all’alimentazione  umana.  2 Si distinguono i seguenti tipi di frutta:   a. frutta a granelli come mele, pere e mele cotogne;  b. frutta a nocciolo come albicocche, ciliege, pesche, prugne, susine, mirabelle   e regina claudia;  c. frutta a bacche come more, fragole, mirtilli, lamponi, ribes, uvaspina e uva   da tavola;  d. agrumi come pompelmi, mandarini, clementine, arance e limoni;  e. frutta esotica come ananas, banane, datteri, fichi e avocado;  f. frutta con guscio come castagne, nocciole, noci di cocco, mandorle, noci del   Brasile, pistacchi o noci.   3 Alla consegna ai consumatori, la frutta deve essere pulita e matura, sviluppata  normalmente quanto alla forma, al colore e alla costituzione interna, esente da difetti  che ne compromettano il valore di consumo.  4 La frutta da conserva o da cuocere è frutta che non soddisfa i requisiti per la frutta  da tavola ma è adatta alla cottura, all’essiccazione e ad altri modi di conservazione o  di utilizzazione. Essa può presentare difetti esteriori, essere non perfettamente matu- ra o leggermente troppo matura, leggermente alterata nella freschezza e conservabi- lità, un poco raggrinzita e leggermente diminuita di valore a causa di conservazione  inadeguata o troppo lunga oppure per danni dovuti al trasporto.     Derrate alimentari di origine vegetale, funghi e sale commestibile. O del DFI   11   817.022.17   Art. 22 Polpa di frutta, purea di frutta ed estratti acquosi di un frutto  1 La polpa, la polpa di frutta o le cellule sono la parte commestibile del frutto intero,  se necessario sbucciato o privato dei semi. Essa può essere tagliata a pezzi o schiac- ciata, ma non deve essere ridotta in purea. Nel caso di agrumi, per polpa o per cellu- le si intendono gli agglomerati di succo ottenuti dall’endocarpo.   2 La purea di frutta è la parte commestibile del frutto intero, se necessario sbucciato  o privato dei semi, ridotto in purea mediante passaverdura o con un procedimento  simile.  3 La purea di frutta concentrata è il prodotto ottenuto dalla purea di frutta e mediante  l’eliminazione fisica di una determinata percentuale dell’acqua naturale. Alla purea  di frutta concentrata possono essere restituiti aromi. Gli aromi da restituire ai succhi  devono essere ottenuti esclusivamente da frutti della stessa specie mediante processi  fisici adeguati secondo l’allegato 3 dell’ordinanza del DFI del 16 dicembre 201610  sulle bevande.  4 Per estratti acquosi di un frutto s’intende l’intera parte del frutto solubile in acqua,  eccettuate le perdite tecnicamente inevitabili.   Art. 23 Denominazione specifica di mele e pere  Sui contenitori e gli imballaggi di mele e di pere deve essere indicata la varietà.   Art. 24 Verdura  1 Per verdura si intendono le piante o parti di piante destinate all’alimentazione  umana.  2 Si distinguono i seguenti tipi di verdura:   a. tuberi e radici come patate, carote, sedano-rapa, barbabietola, scorzonera,  rape, ravanelli e rafano;   b. verdure a gambo come coste, rabarbaro, asparagi, finocchi e sedano;  c. verdure a foglia come ogni specie di cavoli da foglia, spinaci, lattuga roma-  na, lattuga cappuccio e altre insalate a foglia, catalogna;  d. verdura a frutti come cetrioli, pomodori, zucchine, melanzane e meloni;  e. leguminose fresche come fagiolini, piselli, arachidi, taccole, soia, lenticchie;  f. ortaggi a bulbo come ogni tipo di cipolle, aglio;  g. tipi di cicorie come cicoria indivia o Witloof, cicorino rosso e verde e insala-  ta romana;  h. ortaggi da fiore come carciofi, cavolfiori e broccoli;  i. alghe come le alghe verdi, marroni e rosse che abitualmente si preparano o si   consumano come verdure, eccettuate le microalghe quali la Spirulina o la  Clorella e delle alghe rosse calcaree;       10 RS 817.022.12     Derrate alimentari e oggetti d’uso   12      817.022.17   j. germogli di semi commestibili e germogli di cereali, leguminose e altre  piante.   3 Alla consegna ai consumatori, la verdura deve essere pulita, intatta e tipica della  sua varietà, sviluppata normalmente, matura per il raccolto e ben sgocciolata, se è  stata lavata.  4 Alla consegna ai consumatori le patate devono essere di una varietà ben determina- ta ed essere il più possibile prive di terra aderente.  5 È vietato far aumentare il peso della verdura fresca mediante bagnatura. Non è  considerata bagnatura l’usuale umidificazione praticata esclusivamente per mantene- re i prodotti allo stato di freschezza.   Art. 25 Denominazione specifica di patate e alghe  1 Sui contenitori e gli imballaggi di patate deve essere indicata la varietà.  2 Sugli imballaggi e sulle etichette di alghe deve esserne indicata la specie. Se non  esiste una denominazione commerciale usuale o se tale denominazione non è chiara,  occorre indicare la denominazione latina del ceppo dell’alga.   Art. 26 Conserve di frutta e di verdura  Per conserve di frutta e di verdura si intendono le conserve di frutta e di verdura le  cui conservabilità e idoneità al deposito sono incrementate mediante adeguati proce- dimenti.   Art. 27 Requisiti per le conserve di frutta e verdura  1 Le conserve umide (acidule o acide) possono contenere, per la conservazione,  bevande spiritose, oli vegetali, aceto di fermentazione, sale commestibile nonché  sorte di zuccheri. Inoltre è permessa l’aggiunta di spezie e di erbe.  2 Nelle conserve di spinaci designate come pronte per la cottura o in modo simile, il  contenuto di farina non può superare il 2 per cento in massa, calcolato come amido  anidro.  3 La frutta secca può contenere, per la conservazione, oltre agli additivi ammessi,  anche sale commestibile o sorte di zuccheri.  4 Alla verdura essiccata può essere aggiunto sale commestibile.   Art. 28 Microalghe  1 Sono adatte a un uso alimentare le seguenti microalghe unicellulari:   a. le alghe del genere Clorella Chlorella vulgaris e Chlorella pyrenoidosa in- clusi i generi di alghe con denominazioni sinonime;     Derrate alimentari di origine vegetale, funghi e sale commestibile. O del DFI   13   817.022.17   b. le alghe del genere Spirulina (Arthrospira) Spirulina platensis o Spirulina  pacifica e Spirulina maxima;   c. l’alga Aphanizomenon flos-aquae.  2 L’alga Aphanizomenon flos-aquae può contenere al massimo 2 microgrammi di  microcistina per razione giornaliera per gli adulti, calcolata come microcistina LR  (µg/l) nella sostanza secca.    Art. 29 Denominazione specifica delle microalghe   Sugli imballaggi e sulle etichette di microalghe deve esserne indicata la specie. Se  non esiste una denominazione usuale o se tale denominazione non è chiara, occorre  indicare la denominazione latina del ceppo dell’alga.   Sezione 2: Funghi commestibili   Art. 30 Definizioni   1 I funghi commestibili sono le infruttescenze commestibili delle specie dei funghi  superiori idonee come alimenti. Eventualmente si rende necessaria una preparazione  preliminare.  2 I funghi commestibili trasformati sono alimenti ottenuti da funghi commestibili  freschi o resi conservabili, che sono stati elaborati in forma di granulati, polveri,  paste, masse per guarnire, estratti o concentrati e che sono consegnati ai consumatori  come tali o come derrate alimentari pronte per la cottura.   Art. 3111 Requisiti  I funghi commestibili che possono essere immessi sul mercato solo se soddisfano  determinati requisiti e i relativi requisiti sono riportati nell’allegato 4.   Art. 32 Conserve di funghi  Per conserve di funghi si intendono le conserve di funghi commestibili le cui con- servabilità e idoneità al deposito sono incrementate mediante adeguati procedimenti.   Art. 33 Requisiti per i funghi commestibili freschi  1 I funghi commestibili destinati al consumo devono essere sufficientemente svilup- pati e maturi, affinché possano essere identificati senza particolare dispendio.  2 I funghi commestibili freschi devono presentare l’odore e il sapore caratteristico  della specie. Essi devono essere puliti e non devono essere impregnati d’acqua.       11 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020   (RU 2020 2353).     Derrate alimentari e oggetti d’uso   14      817.022.17   3 I funghi commestibili seguenti non sono considerati freschi e non devono essere  consegnati ai consumatori:   a. funghi troppo maturi, stagionati troppo a lungo o alterati;  b. funghi ammuffiti o danneggiati da insetti o bruchi;  c. funghi le cui parti danneggiate non possono essere asportate.   4 I funghi commestibili freschi possono essere sottoposti, prima della consegna ai  consumatori, unicamente a una pulitura meccanica secca della superficie.  5 Per il trasporto e la consegna ai consumatori, i funghi commestibili freschi devono  essere sistemati in modo tale da essere aerati.   6 I seguenti requisiti valgono per i funghi commestibili preimballati, pronti per la  consegna ai consumatori:   a. negli imballaggi di funghi commestibili freschi o surgelati il numero dei  cappelli deve essere pressoché uguale a quello dei gambi;   b. negli imballaggi di funghi commestibili freschi, surgelati sono ammessi uni- camente cappelli interi.   Art. 34 Requisiti per funghi commestibili conservati e prodotti a base  di funghi commestibili    1 I funghi commestibili secchi devono rimanere riconoscibili macroscopicamente.   2 La parte dei frammenti di funghi secchi che attraversano un setaccio a maglie di  5 (0,25) mm, non deve superare il 6 per cento in massa.  3 Il tenore d’acqua dei funghi commestibili secchi non deve superare i valori seguen- ti:   a. funghi liofilizzati:     6 per cento in massa;  b. funghi essiccati all’aria:  12 per cento in massa;  c. funghi Shiitake secchi:  13 per cento in massa.   4 I seguenti requisiti valgono per le conserve di funghi commestibili, pronte per la  consegna ai consumatori:   a. nelle conserve di funghi commestibili in umido, il numero dei cappelli deve  essere pressoché uguale a quello dei gambi;   b. negli imballaggi di funghi commestibili secchi, come anche in quelli di con- serve in umido, sono ammessi unicamente cappelli interi.   5 Per estratti di funghi si intendono estratti di funghi commestibili ottenuti con acqua  potabile o grassi commestibili. Essi possono essere conservati con sale commestibi- le.     Derrate alimentari di origine vegetale, funghi e sale commestibile. O del DFI   15   817.022.17   6 Per concentrati di funghi s’intendono estratti di funghi commestibili concentrati  fino a consistenza viscosa, con eventuale aggiunta di sale commestibile come con- servante.  7 Il «succo di tartufi» è un estratto liquido che viene ottenuto alla prima sterilizzazi- one dei tartufi interi oppure di parti di tartufi delle specie Tuber.12  8 È permessa un’aggiunta di sale commestibile non superiore al 5 per cento in mas- sa, di spezie o di acquavite.  9 Il tenore d’acqua del granulato di funghi e della polvere di funghi non deve supera- re i valori seguenti:    a. granulato di funghi:   13 per cento in massa;  b. polvere di funghi:     9 per cento in massa.   Art. 35 Tolleranze di difetti  Per il commercio professionale con funghi commestibili valgono le tolleranze di  difetti di cui all’allegato 5.   Art. 36 Denominazione specifica   1 Sui contenitori e gli imballaggi di funghi commestibili deve figurare la denomina- zione della specie. Se non esiste una denominazione della specie nella lingua ufficia- le oppure se essa non è chiara, deve essere indicata la denominazione latina.  2 Possono essere designati come «funghi porcini» o «boleti» le cinque specie Boletus  aereus, Boletus aestivalis (Boletus reticulatus), Boletus edulis, Boletus mamorensis  e Boletus pinophilus. Se una di queste specie è indicata con la denominazione speci- fica, essa sola deve essere presente.  3 Nel caso dei funghi commestibili preimballati consegnati esclusivamente come  cappelli interi, la denominazione specifica è «cappelli di X» (X = nome della spe- cie).  4 La denominazione specifica degli estratti e dei concentrati di funghi è: «estratto  di X» o «concentrato di X» (X = nome della specie).   Art. 37 Ulteriore caratterizzazione  1 Oltre alle indicazioni di cui all’articolo 3 OID13 devono figurare:   a. per i prodotti preparati con funghi commestibili secchi, l’indicazione «prepa- rato con funghi secchi»;   b. per i funghi commestibili freschi coltivati, la denominazione «fungo colti- vato» o «fungo commestibile coltivato»;       12 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020   (RU 2020 2353).   13 RS 817.022.16     Derrate alimentari e oggetti d’uso   16      817.022.17   c.14  per i funghi commestibili freschi di cui allʼallegato 4, i requisiti specifici in  riferimento alla preparazione.   2 Le derrate alimentari tartufate devono essere caratterizzate come segue:  a. «trifolato», «tartufato» oppure «con tartufi», se la quota di tartufi è di alme-  no il 3 per cento in massa, riferita al prodotto finito;  b.15 «trifolato al X %», «tartufato al X %» oppure «con X % di tartufi», se la   quota di tartufi è inferiore al 3 per cento in massa, riferita al prodotto finito.  3 ...16   Sezione 3:   Confettura, gelatina, marmellata, crema di marroni, prodotto da  spalmare sul pane e confettura di latte   Art. 38 Campo di applicazione  Le disposizioni della presente sezione concernenti la frutta si applicano anche:   a. ai pomodori, alle parti commestibili dei gambi di rabarbaro, alle carote, alle  patate dolci, ai cetrioli, alle zucche, ai meloni e alle angurie;    b. alle radici commestibili di zenzero, fresche o conservate.   Art. 39 Confettura, confettura extra, gelatina e gelatina extra  1 La confettura è la mescolanza, portata alla consistenza gelificata appropriata, di  sorte di zuccheri o dolcificante alla frutta e polpa o purea di frutta di una o più specie  di frutti e acqua.   2 La confettura extra è la mescolanza, portata alla consistenza gelificata appropriata,  di sorte di zuccheri o dolcificante alla frutta, polpa non concentrata di una o più  specie di frutti e acqua.  3 La gelatina e la gelatina extra sono mescolanze, sufficientemente gelificate, di  sorte di zuccheri o dolcificante alla frutta nonché di succo o di estratti acquosi di una  o più specie di frutti o fiori idonee come alimenti.       14 Introdotta dal n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020   (RU 2020 2353).   15 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020   (RU 2020 2353).   16 Abrogato dal n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, con effetto dal 1° lug. 2020   (RU 2020 2353).     Derrate alimentari di origine vegetale, funghi e sale commestibile. O del DFI   17   817.022.17   Art. 40 Requisiti per confettura, confettura extra, gelatina e gelatina extra  1 Per la fabbricazione di 1000 g di confettura devono essere utilizzati almeno 350 g  di polpa o di purea di frutta e per 1000 g di gelatina almeno 350 g di succo o estratti  acquosi.  2 In deroga al capoverso 1 si applica quanto segue:   a. per ribes nero e rosso, sorbola, olivello spinoso, rosa canina e mele cotogne:  250 g;   b. per lo zenzero: 150 g;  c. per il pomo acagiù: 160 g;  d. per il frutto di granadiglia (frutto della passione): 60 g.   3 Per la fabbricazione di 1000 g di confettura extra devono essere utilizzati almeno  450 g di polpa e per 1000 g di gelatina extra almeno 450 g di succo o estratti acquo- si.  4 In deroga al capoverso 3 si applica quanto segue:   a. per ribes nero e rosso, sorbola, olivello spinoso, rosa canina e mele cotogne:  350 g;   b. per lo zenzero: 250 g;  c. per il pomo acagiù: 230 g;  d. per il frutto di granadiglia (frutto della passione): 80 g.   5 La confettura extra di rosa canina, nonché la confettura senza semi extra di lampo- ni, more, ribes nero e rosso o mirtilli possono essere prodotte interamente o parzial- mente con purea di frutta non concentrata.  6 Per la gelatina e la gelatina extra, i quantitativi di cui ai capoversi 1–4 sono calco- lati previa deduzione del peso dell’acqua utilizzata per la preparazione degli estratti  acquosi.  7 La confettura e la confettura extra di agrumi possono essere fabbricate partendo dal  frutto intero tagliato a strisce o a pezzi.  8 La confettura, la confettura extra, la gelatina e la gelatina extra devono contenere  almeno il 50 per cento di materia secca solubile (valore rifrattometrico). Sono eccet- tuati i prodotti in cui le sorte di zuccheri o il dolcificante alla frutta sono sostituiti,  interamente o parzialmente, con edulcoranti.  9 In caso di mescolanze, la quota minima delle singole varietà di frutta di cui ai  capoversi 1–4 è adeguata proporzionalmente alle percentuali utilizzate.   Art. 41 Marmellata e marmellata-gelatina  1 La marmellata è la mescolanza, portata alla consistenza gelificata appropriata, di  acqua, sorte di zuccheri o dolcificante alla frutta e uno o più dei seguenti prodotti  ottenuti da agrumi: polpa, purea di frutta, succo, estratti acquosi, buccia.      Derrate alimentari e oggetti d’uso   18      817.022.17   2 La marmellata-gelatina è la marmellata totalmente esente da sostanze insolubili,  salvo eventuali esigui quantitativi di buccia tagliata finemente.   Art. 42 Requisiti per marmellata e marmellata-gelatina   1 Per la fabbricazione di 1000 g di marmellata devono essere utilizzati almeno 200 g  di agrumi. Di essi almeno 75 g devono provenire dall’endocarpo.  2 La marmellata e la marmellata-gelatina devono contenere almeno il 50 per cento di  materia secca solubile (valore rifrattometrico). Sono eccettuati i prodotti in cui le  sorte di zuccheri o il dolcificante alla frutta sono sostituiti, interamente o parzial- mente, con edulcoranti.   Art. 43 Crema di marroni  La crema di marroni o purea di castagne è la mescolanza, portata alla consistenza  appropriata, di acqua e sorte di zuccheri o dolcificante alla frutta e purea di castagne  (Castanea sativa Mill.).   Art. 44 Requisiti per la crema di marroni   1 Per la produzione di 1000 g di crema di marroni (purea di castagne) devono essere  utilizzati almeno 380 g di purea di castagne.  2 La crema di marroni deve contenere almeno il 50 per cento di materia secca solubi- le (valore rifrattometrico). Sono eccettuati i prodotti in cui le sorte di zuccheri o il  dolcificante alla frutta sono sostituiti, interamente o parzialmente, con edulcoranti.    Art. 45 Prodotto da spalmare sul pane  Il prodotto da spalmare sul pane, ad esempio a base di frutta o noci, è una derrata  alimentare ottenuta da ingredienti quali concentrato di succhi di frutta o pasta di noci  che, per la sua consistenza, si presta a essere spalmata sul pane.   Art. 46 Confettura di latte  Per confettura di latte, o confiture de lait, si intende un prodotto dal sapore di cara- mello ottenuto addensando latte e zucchero fino a raggiungere una consistenza  pastosa.    Art. 47 Ingredienti ammessi  Possono essere aggiunti gli ingredienti seguenti:   a. per le derrate alimentari di cui agli articoli 39, 41 e 43:  1. oli e grassi commestibili quali agenti antischiuma,  2. miele al posto della totalità o di una parte delle sorte di zuccheri o del   dolcificante alla frutta,     Derrate alimentari di origine vegetale, funghi e sale commestibile. O del DFI   19   817.022.17   3. bevande spiritose, vino e vino liquoroso, frutta con guscio, arachidi,  erbe aromatiche, spezie,   4. pectina,   5. vaniglia ed estratti di vaniglia;   b. per la confettura extra, la confettura, la gelatina extra e la gelatina: scorze di  agrumi;   c. per la confettura extra, la confettura, la gelatina extra e la gelatina non fab- bricate con agrumi: succo di agrumi;   d. per la confettura extra, la confettura, la gelatina extra e la gelatina fabbricate  con mele cotogne: foglie di Pelargonium odoratissimum;   e. per la confettura e la gelatina fabbricate con fragole, lamponi, uva spina,  ribes rosso o susine: succo di barbabietole rosse;   f. per la confettura extra e la confettura fabbricate con rosa canina, fragole,  lamponi, uva spina, ribes rosso, rabarbaro o susine: succo di frutti rossi;   g. per la confettura: succhi di frutti;  h. per la marmellata e la marmellata-gelatina: oli eterici estratti da agrumi;  i. per la crema di marroni: amido in piccole quantità.   Art. 48 Trattamento e conservazione dei prodotti di partenza  1 La frutta, inclusi i pomodori, le parti commestibili dei gambi di rabarbaro, le  carote, le patate dolci, i cetrioli, le zucche, i meloni e le angurie, nonché la polpa di  frutta, la purea di frutta, le scorze di agrumi e gli estratti acquosi di frutti, utilizzati  nella fabbricazione delle derrate alimentari secondo gli articoli 39, 41 e 43, possono  subire i seguenti trattamenti, sempre che essi siano tecnicamente adatti:   a. trattamenti con il calore o il freddo;  b. liofilizzazione;  c. concentrazione.   2 Le albicocche e le susine destinate alla fabbricazione di confettura possono subire,  oltre alla liofilizzazione, altri trattamenti di disidratazione.  3 Le scorze di agrumi possono essere conservate in salamoia.  4 Lo zenzero può essere conservato essiccato o in sciroppo.   Art. 49 Caratterizzazione  1 Per i prodotti di cui agli articoli 39, 41 e 43, oltre alle indicazioni secondo  l’articolo 3 OID17 devono figurare:       17 RS 817.022.16     Derrate alimentari e oggetti d’uso   20      817.022.17   a. l’indicazione «fabbricato con … g di frutti per 100 g di prodotto finito» nello  stesso campo visivo della denominazione specifica, dopo deduzione del peso  dell’acqua usata per la preparazione degli estratti acquosi;   b. l’indicazione «tenore totale di zucchero: … g per 100 g» nello stesso campo  visivo della denominazione specifica, se questo dato non è già presente in  una caratterizzazione del valore nutritivo; il numero indicato rappresenta il  valore rifrattometrico del prodotto finito, misurato a 20 °C; nella determina- zione rifrattometrica è ammessa una differenza di ±3 per cento in massa.   2 L’indicazione secondo il capoverso 1 non è necessaria per i prodotti forniti diret- tamente dal fabbricante ai consumatori o ad aziende alimentari locali che li forni- scono direttamente ai consumatori.  3 La denominazione specifica deve essere completata con l’indicazione dei frutti  utilizzati in ordine decrescente delle percentuali del peso delle sostanze di partenza.  Per i prodotti fabbricati con tre o più tipi di frutti, la dichiarazione dei frutti utilizzati  può essere sostituita dalla menzione «più frutti», da un’indicazione simile o  dall’indicazione del numero di tipi di frutti utilizzati.   Capitolo 6: Prodotti di confetteria   Sezione 1: Cacao, cioccolati e altri prodotti di cacao e di cioccolato   Art. 50 Definizione  Le fave di cacao, i semi di cacao e i prodotti da essi ottenuti, il cioccolato, i prodotti  di cioccolato e gli altri prodotti a base di cioccolato o cacao sono definiti nell’alle- gato 6.   Art. 51 Requisiti  1 I prodotti di cui all’articolo 50 devono soddisfare i requisiti di cui all’allegato 6.  Oltre alle sorte di zuccheri di cui all’allegato 9, sono ammessi anche i monosaccaridi  e i disaccaridi secondo l’ordinanza del DFI del 16 dicembre 201618 sui nuovi tipi di  derrate alimentari.  2 Ai cioccolati di cui all’allegato 6 numeri 6–9, 11 e 12 possono essere aggiunti,  oltre al burro di cacao, i grassi vegetali di cui all’allegato 7. L’aggiunta può raggiun- gere al massimo il 5 per cento in massa, da cui vanno dedotti gli altri ingredienti di  cui al capoverso 3. Il tenore minimo prescritto di burro di cacao e di sostanza secca  totale di cacao non deve tuttavia essere ridotto.  3 È permesso aggiungere altri ingredienti ai cioccolati secondo l’allegato 6 nume- ri 6–9, 11 e 12. La quantità di questi ingredienti aggiunti non deve essere superiore  al 40 per cento in massa del peso totale. Non è invece consentita l’aggiunta di:       18 RS 817.022.2     Derrate alimentari di origine vegetale, funghi e sale commestibile. O del DFI   21   817.022.17   a. grassi e oli animali non ottenuti interamente dal latte; e  b. farine di cereali e amidi, salvo per i prodotti di cui all’allegato 6 numeri 11 e   12.  4 Ai prodotti descritti nell’allegato 6 numeri 5–9, 11 e 12 possono essere aggiunti  solo aromi con i quali non si imita il sapore del cioccolato o del grasso di latte.   Art. 52 Calcolo delle percentuali  1 Prima di calcolare le percentuali stabilite nell’allegato 6 per le derrate alimentari di  cui all’allegato 6 numeri 6–9, 11 e 12, dalla massa dei prodotti finiti vanno dedotte  le seguenti componenti:   a. gli ingredienti secondo l’articolo 51 capoverso 3;  b. gli aromi aggiunti;  c. gli emulsionanti aggiunti.   2 Il contenuto minimo dei cioccolati ripieni e dei pralinés si calcola dopo aver dedot- to il peso degli ingredienti di cui all’articolo 51 capoverso 3 e il peso del ripieno.  3 Per i cioccolati ripieni e i pralinés la percentuale di cioccolato si calcola secondo il  peso totale del prodotto finito, compreso il ripieno.   Art. 53 Denominazione specifica  1 I prodotti realizzati con fave e semi di cacao, il cioccolato, i prodotti di cioccolato e  gli altri prodotti a base di cioccolato o cacao possono essere consegnati ai consuma- tori con una delle denominazioni specifiche stabilite nell’allegato 6 solo se soddisfa- no i requisiti corrispondenti.   2 Un’indicazione nella denominazione specifica sugli ingredienti di cui all’artico- lo 51 capoverso 3 è vietata in caso di aggiunta di:    a.  latte e prodotti lattiero-caseari a prodotti a base di cioccolato;  b. caffè e bevande spiritose, se la quantità dell’ingrediente è inferiore all’1 per   cento in massa del prodotto finito;  c. altri ingredienti che sono stati incorporati in modo da non essere praticamen-  te individuabili, se la quantità dell’ingrediente è inferiore al 5 per cento in  massa del prodotto finito.   3 Le denominazioni specifiche di cui all’allegato 6 possono essere impiegate a  complemento delle designazioni di altri prodotti sempre che non possano essere  confuse con tali prodotti.  4 Le denominazioni specifiche dei prodotti di cui all’allegato 6 numeri 6–10 e 13 che  vengono immessi sul mercato come miscele possono essere sostituite dalle denomi- nazioni «miscela di cioccolato», «miscela di praline», «miscela di cioccolato ripie- no», «miscela di praliné ripieni» o da denominazioni analoghe. In questo caso  l’etichetta può riportare un unico elenco degli ingredienti per tutti i prodotti della  miscela.     Derrate alimentari e oggetti d’uso   22      817.022.17   Art. 54 Ulteriore caratterizzazione  1 Oltre alle indicazioni secondo l’articolo 3 OID19 devono figurare:   a. per i prodotti di cui all’allegato 6 numeri 5.3, 5.4, 6–8, 11 e 12: il tenore mi- nimo di sostanza secca di cacao in per cento di massa mediante l’indicazione  «Cacao: … % almeno»;    b. per il cacao in polvere povero di grasso o magro, zuccherato povero di gras- so o zuccherato magro: il tenore di burro di cacao.    2 In deroga all’articolo 15 capoverso 3 OID:  a. i cioccolati di cui all’allegato 6 numeri 6–8 e 14 sono considerati prodotti in   Svizzera soltanto se tutte le fasi di fabbricazione, a partire dalle fave di ca- cao o dalla massa di cacao, si svolgono in Svizzera;   b. i cioccolati bianchi di cui all’allegato 6 numeri 9 e 15 sono considerati pro- dotti in Svizzera soltanto se tutte le fasi di fabbricazione, a partire dal burro  di cacao, si svolgono in Svizzera;   c. per i prodotti di cui all’allegato 6 numeri 10, 13 e 16, non interamente fab- bricati a partire da cioccolato secondo la lettera a, occorre inoltre indicare il  Paese di provenienza di tale cioccolato.   3 Per gli articoli di cioccolato, venduti in pezzi sotto forma di uova, coniglietti,  maggiolini e prodotti simili, e gli articoli di confetteria di cioccolato venduti in  pezzi, il cui peso singolo è inferiore a 50 g, le indicazioni secondo il capoverso 1  devono almeno figurare su una targhetta ben visibile, posta in vicinanza immediata  dei prodotti corrispondenti.  4 L’etichetta dei prodotti di cioccolato di cui all’allegato 6 numeri 6–9, 11 e 12 che  contengono altri grassi vegetali oltre al burro di cacao deve recare la menzione:  «contiene altri grassi vegetali oltre al burro di cacao». Tale menzione deve:    a. apparire nello stesso campo visivo dell’elenco degli ingredienti;   b. essere ben distinta da questo elenco;   c. figurare accanto alla denominazione specifica; e   d. avere caratteri in grassetto almeno altrettanto grandi.   Sezione 2:   Articoli di confetteria e dolciumi e altri prodotti di confetteria   Art. 55 Articoli di confetteria e dolciumi  Gli articoli di confetteria e i dolciumi sono derrate alimentari di sapore dolce, che  contengono principalmente sorte di zuccheri.        19 RS 817.022.16     Derrate alimentari di origine vegetale, funghi e sale commestibile. O del DFI   23   817.022.17   Art. 56 Gomme da masticare  Le gomme da masticare sono un prodotto di confetteria elastico e facilmente defor- mabile, composto principalmente da una gomma base insolubile in acqua e non  digeribile, sorte di zuccheri e aromi.   Art. 57 Marzapane e persipane  1 Il marzapane è una miscela di mandorle sbucciate e macinate e di sorte di zuccheri.  2 Il persipane è una miscela di semi deamarizzati di albicocche o di pesche e di sorte  di zuccheri.  3 Il marzapane e il persipane devono soddisfare i requisiti di cui all’allegato 8 nume- ri 1 e 2.   Art. 58 Tartufi o pasta per tartufi   1 I tartufi o la pasta per tartufi sono una miscela di componenti del latte, cacao e  sorte di zuccheri.  2 È possibile aggiungere semi oleaginosi quali noci, nocciole, mandorle o pistacchi e  bevande spiritose, che devono figurare nella denominazione specifica.   Art. 59 Caramelle al latte e caramelle alla panna  Le caramelle al latte e le caramelle alla panna sono caramelle che soddisfano i  requisiti di cui all’allegato 8 numeri 3 e 4.   Capitolo 7:  Cereali, leguminose, prodotti di macinazione e paste alimentari  Sezione 1:   Cereali, grani amidacei, leguminose e prodotti di macinazione   Art. 60 Cereali e grani amidacei  Si distinguono:   a. cereali: le cariossidi di graminacee (Graminae) come frumento tenero e  duro, spelta, segale, mais, riso, orzo, avena, sorgo, miglio, triticale, farro e  piccola spelta;   b. grani amidacei o pseudocereali come grano saraceno, amaranto e quinoa.   Art. 61 Leguminose  Le leguminose sono i semi maturi e secchi di determinate papilionacee, in particola- re piselli, lenticchie, fagioli, arachidi e fagioli di soia, che sono adatti alla fabbrica- zione di prodotti di macinazione.     Derrate alimentari e oggetti d’uso   24      817.022.17   Art. 62 Prodotti di macinazione  1 I prodotti di macinazione sono ottenuti da cereali, grani amidacei, leguminose o  semi oleosi mediante triturazione meccanica. Essi possono essere trattati ulterior- mente.  2 Secondo il procedimento di produzione si distinguono:   a. perlati e mondati («Graupen», «perlé et mondé»): grani interi o loro parti,  rotondi, decorticati e lucidati;   b. tritello («Grütze», «gruau»): grani interi o loro parti, decorticati, di rottura  grossolana;   c. fiocchi: prodotto di macinazione ottenuto mediante trattamento con vapore e  successiva essiccazione da cereali e grani amidacei interi decorticati, grani  nudi, tritello o grani mondati;   d. faricello («Schrot», «égrugé»): prodotto di macinazione ottenuto con la  grossolana triturazione di grani interi inclusi i germi;   e. semola («Griess», «semoule»): particelle di endosperma decorticate, ottenute  con la triturazione o la macinazione;   f. friscello («Dunst», «fin finot»): semola fine ulteriormente triturata e depura- ta;   g. farina: grani e parti di grani finemente macinati con una grandezza delle par- ticelle perlopiù inferiore a 180 m;   h. germe: l’embrione contenente grasso e proteine, con o senza scutello o coti- ledone; può essere stabilizzato mediante trattamento termico;   i. crusca: prodotto di macinazione che comprende gli strati esterni del grano,  contenenti le fibre alimentari, e parti dello strato aleurone sottostante;   j. glutine o glutine di frumento: frazione proteica del frumento e di tutte le  specie di Triticum, della segale, dell’orzo, dell’avena o dei loro incroci e de- rivati insolubile in acqua e soluzione di cloruro di sodio di 0,5 mole/l;   k. farina rigonfiante («Quellmehl», «farine de gonflement»): farina il cui amido  è stato pregelatinizzato.   Art. 63 Farina normale  1 La farina normale o farina è il prodotto ottenuto dal frumento.  2 Si distinguono le seguenti sorte:   a. farina bianca: la farina ottenuta prevalentemente dalla parte interna del grano  di cereali;   b. farina semibianca: farina quasi interamente priva di tegumenti;  c. farina bigia: farina che contiene ancora una parte di tegumenti esterni;     Derrate alimentari di origine vegetale, funghi e sale commestibile. O del DFI   25   817.022.17   d. farina integrale: farina ottenuta dalla macinazione dell’intero chicco di gra- no, con o senza strati superficiali dell’involucro; la resa totale dev’essere di  almeno il 98 per cento dell’intero grano di cereale.   Art. 64 Farina speciale  1 La farina speciale, come la farina di farro, la farina di segale, la farina di orzo, la  farina di cinque cereali, la farina con aggiunta di germi di frumento, la farina per  torte o la farina per biscotti, è una farina che si differenzia dalla farina normale per la  sua composizione oppure per la sua destinazione.  2 La farina integrale speciale è una farina ottenuta dalla macinazione di chicchi di  cereali o di grani amidacei interi; è escluso il frumento.   Art. 65 Pane grattugiato  Il pane grattugiato è una derrata alimentare ottenuta da pane essiccato o da prodotto  di panetteria espressamente preparato a tale scopo, mediante tostatura, triturazione e  setacciatura oppure con il procedimento di estrusione.   Art. 66 Malto, farina di malto, estratto di malto  1 Il malto, la farina di malto e l’estratto di malto vengono ottenuti da cereali germi- nati e seccati.  2 L’estratto di malto può essere ottenuto anche da una mescolanza di malto e orzo  con aggiunta di enzimi naturalmente presenti nel malto.   Art. 67 Requisiti per i prodotti di macinazione  1 Il tenore di acqua dei prodotti di macinazione non deve essere superiore al 15,5 per  cento in massa.  2 La farina normale deve presentare i seguenti tenori, riferiti alla sostanza secca, di  sostanze minerali o ceneri:   a. farina bianca al massimo 0,63 per cento in massa;  b. farina semibianca 0,64–0,90 per cento in massa;  c. farina bigia 0,91–1,69 per cento in massa;   3 Per migliorare l’idoneità alla cottura al forno, alla farina normale possono essere  incorporati, fino a complessivamente il 5 per cento in massa, farro, segale, farine di  rigonfiamento, glutine o glutine di frumento, germi di frumento, farina di malto  enzimaticamente attivo come pure acerola in polvere o altre derrate alimentari  adeguate che abbiano un elevato tenore naturale di acido ascorbico.  4 L’acerola in polvere può contenere ingredienti che fungono da supporto quali  amido o maltodestrina fino al 70 per cento in massa.     Derrate alimentari e oggetti d’uso   26      817.022.17   Art. 68 Procedimenti di trattamento per i prodotti di macinazione  1 Il trattamento di cereali come riso o orzo con zucchero o amido, oli o grassi com- mestibili è ammesso fino allo 0,8 per cento in massa.  2 Sono vietati l’imbianchimento di farine e il trattamento di prodotti di macinazione  con gas nitrosi, composti alogenati contenenti ossigeno, persolfati e altre sostanze  che sviluppano ossigeno, cloro o sostanze che sviluppano cloro oppure con composti  aventi azione analoga.   Art. 69 Caratterizzazione  1 Per il malto, la farina di malto e l’estratto di malto nonché per la farina integrale  speciale deve essere indicato il genere di cereale (p. es. malto d’orzo, farina integrale  di segale).  2 Le aggiunte secondo l’articolo 67 capoverso 3, comprese le sostanze fonti naturali  di acido ascorbico, devono figurare nell’elenco degli ingredienti.   Sezione 2: Paste alimentari   Art. 70 Definizione  1 Le paste alimentari sono derrate alimentari fabbricate con prodotti di macinazione.  2 Esse possono contenere ingredienti come uova, latte o ortaggi.  3 Le paste alimentari fresche sono paste alimentari che durante la fabbricazione non  sono seccate o lo sono soltanto leggermente. Sono ammessi il trattamento con acqua  bollente o con vapore acqueo come pure la pastorizzazione, la refrigerazione o la  surgelazione.  4 Le paste alimentari sterilizzate sono paste alimentari fresche che sono sterilizzate  prima di essere immesse sul mercato.   Art. 71 Requisiti  1 Il tenore di acqua di paste alimentari secche di ogni specie non deve superare  13 per cento in massa.  2 L’acidità titolabile delle paste alimentari secche non deve superare 10 ml di NaOH  (1 mole/l) per 100 g; sono eccettuate le paste alimentari all’uovo.  3 L’aggiunta di proteine di uova, di proteine di glutine, di grasso commestibile, di  olio commestibile e di sale commestibile è permessa.   Art. 72 Denominazione specifica  1 I prodotti designati come «paste alimentari» possono essere fabbricati unicamente  con prodotti di macinazione del frumento.     Derrate alimentari di origine vegetale, funghi e sale commestibile. O del DFI   27   817.022.17   2 Se le paste alimentari vengono fabbricate con altri prodotti di macinazione quali  farina di segale, orzo, avena, farro o soia, ciò dev’essere indicato nella denomina- zione specifica.  3 L’aggiunta di verdura o di altri ingredienti deve venir indicata nella denominazione  specifica. Sono eccettuati:   a. gli ingredienti secondo l’articolo 71 capoverso 3;  b. le uova;  c. il latte.   4 Nella denominazione specifica si possono indicare le uova («paste alimentari  all’uovo», «tagliatelle all’uovo») quando il prodotto contiene almeno 135 g di uova  in guscio o congelate oppure 36 g di polvere di uovo intero per kg di prodotti di  macinazione. Se vengono impiegate conserve di uova, il rapporto tra albume e tuorlo  deve corrispondere a quello dell’uovo intero.  5 Se le paste all’uovo contengono uova che non provengono dalla gallina, la specie  delle uova aggiunte dev’essere indicata nella denominazione specifica.  6 Nella denominazione specifica si può indicare il latte («paste alimentari al latte»),  quando il prodotto contiene almeno 20 g di sostanza secca del latte per kg di prodotti  di macinazione.   Capitolo 8: Prodotti di panetteria  Sezione 1: Definizioni    Art. 73  1 I prodotti di panetteria sono derrate alimentari ottenute mediante cottura al forno o  procedimenti simili quali l’estrusione da prodotti di macinazione e altri ingredienti  come cereali, leguminose, amido, sorte di zuccheri, grassi, uova o componenti delle  uova.   2 Essi si suddividono nei seguenti sottogruppi:   a. pane;  b. prodotti di panetteria fine e di biscotteria.   Sezione 2: Pane   Art. 74 Definizione  1 Il pane è la pasta cotta al forno, fabbricata esclusivamente con farina normale,  acqua, sale commestibile nonché lievito da panificazione o pasta acida.  2 Si possono aggiungere altri ingredienti come latte, grasso, frutti o fibre alimentari.  La farina normale può essere sostituita, totalmente o parzialmente, dalla farina  speciale.     Derrate alimentari e oggetti d’uso   28      817.022.17   Art. 75 Denominazione specifica  1 Solo il pane prodotto da farina normale può essere designato come «pane bianco»,  «pane semibianco», «pane bigio» o «pane integrale».  2 Il pane con farina speciale deve essere designato in modo corrispondente, ad esem- pio come pane di segale, pane di farro, pane Graham, pane ai cinque cereali, pane al  latte, treccia al burro, pane per toast oppure pane alla frutta. Per tali pani valgono i  seguenti requisiti:   a. se il pane con farina speciale è denominato secondo un genere di cereale, la  quota dello stesso sulla quantità totale di cereali dev’essere:  1. superiore al 50 per cento in massa nel caso di farina di frumento, di far-  ro e di segale,  2. superiore al 25 per cento in massa nel caso di mais, riso, orzo, avena,   sorgo, miglio e triticale;  b. se il pane con farina speciale viene designato come «pane al latte», per la sua   fabbricazione dev’essere stato impiegato almeno tanto latte quanta acqua o  la corrispondente quantità di polvere di latte intero;   c. se il pane con farina speciale viene designato come «pane al latte magro»,  per la sua fabbricazione dev’essere stato impiegato almeno tanto latte magro  quanta acqua o la corrispondente quantità di polvere di latte magro;   d. nella denominazione specifica si può accennare a un contenuto di burro  (p. es. «treccia al burro»), se il prodotto presenta un contenuto di grasso di  burro nella sostanza secca di almeno 70 g/kg. L’aggiunta di grassi comme- stibili, oli commestibili, margarina e minarina è in questo caso vietata.   Art. 76 Ulteriore caratterizzazione  Se il pane è prodotto da farina normale alla quale sono stati aggiunti ingredienti  secondo l’articolo 67 capoverso 3, questi, comprese le sostanze fonti naturali di  acido ascorbico, devono figurare nell’elenco degli ingredienti.   Sezione 3: Prodotti di panetteria fine e di biscotteria   Art. 77 Definizione  1 I prodotti di panetteria fine sono ottenuti mediante cottura al forno, tostatura,  essiccazione o procedimenti simili quali l’estrusione, da paste o composti con  l’impiego di cereali, grani amidacei o prodotti di macinazione nonché amidi, grassi e  sorte di zuccheri. Quali ulteriori ingredienti possono venir impiegati segnatamente  latte, prodotti a base di latte, cacao, cioccolato, copertura, masse per glassare, miele,  spezie, noci e preparazioni di frutta.     Derrate alimentari di origine vegetale, funghi e sale commestibile. O del DFI   29   817.022.17   2 I prodotti di biscotteria sono prodotti di panetteria fine che, se conservati corretta- mente, si conservano almeno un mese.   Art. 78 Denominazione specifica  Se nella denominazione specifica si indica uno degli ingredienti figuranti qui appres- so, valgono le esigenze seguenti:   a. per il latte: il prodotto deve contenere almeno 100 g di latte oppure la quanti- tà corrispondente di polvere di latte intero per kg della parte biscotto;    b. per il burro: il prodotto deve contenere almeno 82 g di grasso di latte o gras- so di burro per kg della parte biscotto. L’aggiunta di grassi commestibili, oli  commestibili, margarina e minarina non è permessa, salvo nel petit-beurre  tradizionale. Il petit-beurre deve avere un tenore di burro pari ad almeno  25 g/kg di prodotto finito e il grasso di burro deve rappresentare almeno il  20 per cento in massa della materia grassa totale;   c. per le uova: il prodotto deve contenere almeno 100 g di contenuto di uova  oppure la quantità corrispondente di uovo intero in polvere per kg della parte  biscotto;   d. per il miele: il prodotto deve contenere almeno la stessa quantità di miele e  di sorte di zucchero;   e. per il grano integrale: la parte di farina deve contenere almeno 70 per cento  in massa di prodotto di macinazione di grano integrale o grano integrale spe- ciale.   Art. 79 Ulteriore caratterizzazione  Se i prodotti di panetteria fine o di biscotteria sono ottenuti da farina normale alla  quale sono stati aggiunti ingredienti di cui all’articolo 67 capoverso 3, questi devono  figurare nell’elenco degli ingredienti, comprese le sostanze fonti naturali di acido  ascorbico.   Capitolo 9: Sorte di zuccheri e prodotti da sorte di zuccheri  Sezione 1: Sorte di zuccheri   Art. 80 Definizione  Sono considerati sorte di zuccheri i monosaccaridi e i disaccaridi definiti nell’alle- gato 9.   Art. 81 Denominazione specifica  1 Le denominazioni elencate nell’allegato 9 sono riservate alle sorte di zuccheri ivi  menzionate e devono essere utilizzate per designare tali sorte di zuccheri.     Derrate alimentari e oggetti d’uso   30      817.022.17   2 Per lo sciroppo di glucosio ottenuto esclusivamente da amido si può utilizzare la  designazione «sciroppo d’amido».  3 Per lo sciroppo di glucosio essiccato ottenuto esclusivamente da amido si può  utilizzare la designazione «zucchero d’amido».  4 Se lo sciroppo di glucosio o lo sciroppo di glucosio essiccato contengono più del  5 per cento in massa di fruttosio, riferito alla sostanza secca, devono essere designati  come:    a. sciroppo di glucosio-fruttosio o sciroppo di glucosio-fruttosio essiccato, se la  parte di glucosio è maggiore di quella di fruttosio;   b. sciroppo di fruttosio-glucosio o sciroppo di fruttosio-glucosio essiccato, se la  parte di fruttosio è maggiore di quella di glucosio.    Art. 82 Ulteriore caratterizzazione  1 Per i prodotti di cui all’articolo 87 e all’allegato 9 numeri 1–13 che pesano meno di  20 g, si può rinunciare all’indicazione del peso netto.  2 Per lo zucchero liquido, lo zucchero invertito liquido e lo sciroppo di zucchero  invertito di cui all’allegato 9 numeri 4–6, devono essere indicati il tenore di sostanza  secca e il tenore di zucchero invertito.   3 L’etichettatura deve recare l’aggettivo «cristallizzato» per lo sciroppo di zucchero  invertito che contiene cristalli nella soluzione.   Sezione 2: Melassa, dolcificante alla frutta e sciroppo d’acero   Art. 83 Definizioni  1 La melassa è il sottoprodotto liquido denso ottenuto nel corso della fabbricazione  dello zucchero oppure della fabbricazione di fruttosio.  2 Un dolcificante alla frutta è una soluzione acquosa concentrata delle sostanze  dolcificanti di uno o più generi di frutta nelle loro proporzioni originarie. Tali so- stanze dolcificanti sono ottenute dai rispettivi succhi di frutta dopo averne estratto  gli acidi della frutta, i coloranti, i sali minerali, gli aromi e le altre sostanze contenu- te. Il dolcificante alla frutta deve soddisfare i requisiti di cui all’allegato 10 numero  1. È fatto salvo l’articolo 85 capoverso 5.  3 Lo sciroppo d’acero è un succo ottenuto dalla linfa addensata dell’acero da zucche- ro (Acer saccharum) o di un’altra sorta idonea di acero.   Art. 84 Requisiti dello sciroppo d’acero  La sostanza secca solubile dello sciroppo d’acero deve costituire almeno il 60 per  cento della massa.     Derrate alimentari di origine vegetale, funghi e sale commestibile. O del DFI   31   817.022.17   Art. 85 Caratterizzazione  1 Per la designazione di miscele di melassa e miele non può essere usato il nome  «miele».  2 Si designa un dolcificante alla frutta aggiungendo alla menzione «dolcificante  al…» il nome del frutto da cui è stato ricavato, come ad esempio «dolcificante  all’ananas».  3 La presenza di sorbitolo in un dolcificante alla frutta o in prodotti contenenti dolci- ficanti alla frutta deve essere menzionata se è probabile che il consumo di un norma- le quantitativo di prodotto finale abbia effetto lassativo. In questo caso, va apposta  l’avvertenza «il consumo giornaliero di quantità di sorbitolo superiori ai 10 g può  avere effetto lassativo; tale quantità corrisponde a X» (X=cucchiaino, pezzo, g, ml).  4 Ai dolcificanti alla frutta non devono essere associati aggettivi come «naturale»,  «integrale», «intero», «completo» o aggettivi analoghi.  5 Il tenore di sostanza secca di un dolcificante alla frutta deve essere dichiarato se  per determinate trasformazioni è abitualmente impiegato in commercio in quantitati- vi inferiori ai valori stabiliti nell’allegato 10 numero 1.   Sezione 3: Prodotti da sorte di zuccheri   Art. 86 Prodotti da sorte di zuccheri  Sono considerati prodotti da sorte di zuccheri le derrate alimentari di cui all’alle- gato 10 numero 2.   Art. 87 Zucchero gelificante  1 Lo zucchero gelificante è una miscela di zucchero e additivi dello zucchero.  2 Esso può contenere olio vegetale commestibile in piccole quantità.   Art. 88 Zucchero caramellato o caramello  Lo zucchero caramellato o caramello è il prodotto ottenuto esclusivamente per  riscaldamento controllato di saccarosio, eventualmente con l’aggiunta di altre sorte  di zuccheri. L’aggiunta di basi, di acidi minerali o di altri additivi chimici non è  consentita.   Art. 89 Sorte di zuccheri in tavolette  Le sorte di zuccheri offerte in tavolette possono contenere burro di cacao e amido.    Art. 90 Requisiti per le sorte di zuccheri in tavolette  Le sorte di zuccheri in tavolette devono soddisfare i requisiti di cui all’allegato 10  numero 2.     Derrate alimentari e oggetti d’uso   32      817.022.17   Capitolo 10:   Sale commestibile, spezie, aceto, maionese, prodotti per insalata  e prodotti proteici   Sezione 1: Sale commestibile   Art. 91 Definizioni  1 Il sale commestibile o sale da cucina è il sale idoneo all’alimentazione umana  proveniente da giacimenti sotterranei di salgemma, dall’acqua marina oppure da  salamoie naturali.  2 Il sale commestibile con speciali aggiunte è una mescolanza di sale commestibile e  aggiunte come spezie o aromi. Esso può inoltre contenere altre aggiunte per influen- zare l’aroma e il sapore come lievito, estratto di lievito, malto, sorte di zuccheri o  farine amidacee.   Art. 92 Requisiti  Il sale commestibile e il sale commestibile con speciali aggiunte devono soddisfare i  requisiti di cui all’allegato 11.   Art. 93 Caratterizzazione   1 Nella caratterizzazione del sale commestibile contenente particolari aggiunte si  possono menzionare tali aggiunte, come ad esempio «sale con spezie» o «sale con  aromi di fumo».  2 Per il sale commestibile che contiene più di 3 per cento in massa di acqua, il tenore  di acqua va indicato vicino alla denominazione specifica.  3 Il sale commestibile da acqua marina può essere designato come sale marino. In tal  caso, vicino alla denominazione specifica deve figurare il contenuto di cloruro di  sodio e di eventuali sali di accompagnamento, perlopiù cloruri e solfati di potassio,  calcio e magnesio.  4 Il sale commestibile finemente cristallizzato o finemente macinato può essere  designato come sale da tavola.     Derrate alimentari di origine vegetale, funghi e sale commestibile. O del DFI   33   817.022.17   Sezione 2: Erbe aromatiche, spezie e preparazioni di spezie   Art. 94 Erbe aromatiche e spezie  1 Le erbe aromatiche sono piante o parti (come fiori, foglie o germogli) di piante  fresche o essiccate dall’aroma intenso, che si aggiungono alle derrate alimentari per  influenzarne il sapore.20  2 Le spezie sono parti di piante (come radici, rizomi, bulbi, cortecce, foglie, erbe,  fiori, frutti, semi o loro parti), essiccate, di odore o di sapore pronunciato, che si  aggiungono alle derrate alimentari per influenzarne il sapore.  3 Le mescolanze di spezie sono mescolanze costituite esclusivamente di spezie.   Art. 95 Estratti di spezie  1 Gli estratti di spezie sono estratti ottenuti dalle spezie mediante procedimenti fisici,  inclusa la distillazione.  2 L’uso di estratti di spezie in sostituzione delle spezie è ammissibile nell’ambito  della buona prassi di fabbricazione, sempre che la legislazione federale in materia di  derrate alimentari non disponga altrimenti.   Art. 96 Preparazioni di spezie  1 Le preparazioni di spezie sono mescolanze di spezie o erbe aromatiche e altri  ingredienti come oli, grassi, sorte di zuccheri, amidi, estratto di lievito o sale com- mestibile, che sono aggiunti per influenzare il sapore, per aromatizzare o per miglio- rare l’applicazione.  2 Il curry è una mescolanza di curcuma, aggiunto anche per conferire colore, con  altre spezie come pepe, paprica, zenzero, coriandolo, cardamomo, garofano e can- nella. Possono essere aggiunti anche altri ingredienti quali amido, sorte di zuccheri o  sale commestibile per influenzare l’aroma e il sapore.  3 Lo zucchero vanigliato è una miscela di frutto della vaniglia essiccato o di un  corrispondente quantitativo di estratto di vaniglia e di zucchero.  4 Lo zucchero vanillinato è una miscela di vanillina e zucchero.   Art. 97 Requisiti per curry, zucchero vanigliato e zucchero vanillinato  Il curry, lo zucchero vanigliato e lo zucchero vanillinato devono soddisfare i requisi- ti di cui all’allegato 11.       20 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 28 mar. 2018, in vigore dal 1° mag. 2018  (RU 2018 1247).     Derrate alimentari e oggetti d’uso   34      817.022.17   Art. 98 Caratterizzazione delle preparazioni di spezie  1 Se per le preparazioni di spezie sono usate esclusivamente erbe aromatiche, la  denominazione specifica può essere «preparazione di erbe aromatiche» oppure  «preparazione di erbe aromatiche da cucina».  2 Le miscele di zucchero vanigliato e zucchero vanillinato o vanillina vanno designa- te come «zucchero vanillinato».   Sezione 3: Condimento   Art. 99 Definizione  1 Il condimento è il prodotto liquido, semisolido o solido di demolizione di sostanze  proteiche, che serve a influenzare il sapore di cibi.  2 Per conferire al condimento certe varietà di sapore, si possono aggiungere estratti  di carne, di lievito, di funghi, di spezie oppure estratti di verdura nonché sorte di  zuccheri.   Art. 100 Requisiti  Il condimento deve soddisfare i requisiti di cui all’allegato 11.   Art. 101 Caratterizzazione  Per il condimento sono vietate indicazioni e illustrazioni facenti riferimento alla  carne.    Art. 102 Condimento in polvere  1 Il condimento in polvere è un prodotto solido e miscelabile a base di sale comme- stibile.  2 Al condimento in polvere si possono aggiungere altri ingredienti quali lievito,  verdura, funghi o spezie nonché, per migliorarne la scorrevolezza, ingredienti come  amido o grasso.21   Art. 103 Mescolanza di condimenti  Una mescolanza di condimenti è composta da un condimento in polvere con almeno  10 per cento in massa di spezie, erbe aromatiche o loro mescolanze.       21 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 28 mar. 2018, in vigore dal 1° mag. 2018  (RU 2018 1247).     Derrate alimentari di origine vegetale, funghi e sale commestibile. O del DFI   35   817.022.17   Sezione 4: Aceto di fermentazione e acido acetico commestibile   Art. 104 Aceto di fermentazione  1 L’aceto di fermentazione è aceto fabbricato a partire da liquidi alcolici mediante  fermentazione acetica.  2 Sono specie di aceto di fermentazione:   a. l’aceto di vino: aceto di fermentazione ottenuto esclusivamente per fermen- tazione acetica del vino;   b. l’aceto di sidro: aceto di fermentazione ottenuto esclusivamente per fermen- tazione acetica del sidro o di concentrato fermentato di succhi di frutti;   c. l’aceto di alcool o aceto da puro alcool: aceto di fermentazione ottenuto da  alcool derivato da sostanze vegetali;   d. l’aceto di latticello: aceto di fermentazione ottenuto da latticello;  e. l’aceto di siero di latte: aceto di fermentazione ottenuto da siero di latte e da   ultrafiltrato (permeato);  f. altre specie di aceto di fermentazione come aceto di malto, di birra o di mie-  le: aceti di fermentazione ottenuti per fermentazione alcolica e acetica di  derrate alimentari contenenti carboidrati.   3 Sono mescolanze di aceti di fermentazione:  a. l’aceto vinoso, ottenuto esclusivamente per parziale fermentazione acetica di   vino oppure per miscelazione di aceto di vino e di vino;  b. l’aceto di limone, ottenuto mediante sostituzione parziale di aceto di fermen-  tazione con succo di limone;  c. le mescolanze di specie di aceto indicate al secondo capoverso;  d. l’aceto di fermentazione con ingredienti aromatici come miele, spezie e loro   estratti;  e. l’aceto di fermentazione addizionato di uno o più succhi di frutti o di bacche.   4 L’«aceto balsamico» è una specialità di aceto a base di uva fermentata, fabbricato  con un procedimento tradizionale.   Art. 105 Requisiti per l’aceto di fermentazione  1 L’aceto di fermentazione deve soddisfare i requisiti seguenti:   a. l’acidità totale, calcolata come acido acetico, dev’essere di almeno 45 g per  litro;   b. il tenore di alcool etilico non dev’essere superiore a 0,5 per cento in volume  e per l’aceto vinoso all’1 per cento in volume;   c. è permesso l’impiego di nutrienti necessari alla crescita dei batteri, come fo- sfati, solfati, oligoelementi e glucosio (al massimo 0,1 per cento in massa);     Derrate alimentari e oggetti d’uso   36      817.022.17   d. è permessa la decolorazione con carbone attivo puro delle specie di aceto di  fermentazione e del vino rosso utilizzato per la fabbricazione di aceto;   e. è vietato l’impiego di succhi di lisciviazione delle vinacce per la fabbrica- zione di aceti di fermentazione;   f. è vietata la miscelazione di aceti di fermentazione con acido acetico.  2 Le diverse specie di aceto, le loro materie prime e i loro ingredienti devono inoltre  soddisfare i requisiti seguenti:   a. il vino e il sidro destinati alla fabbricazione di aceto devono soddisfare i  requisiti del titolo sesto capitoli 3 e 7 dell’ordinanza del DFI del 16 dicembre  201622 sulle bevande, fatta eccezione per l’acetosità e la torbidezza.    b. l’aceto di vino deve contenere almeno 14 per cento in massa di estratto senza  zucchero, riferito all’acidità totale (calcolata come acido acetico). Il tenore di  ceneri, calcolato nello stesso modo, dev’essere di almeno 1,4 per cento in  massa;   c. l’aceto vinoso deve avere un’acidità totale, calcolata come acido acetico, da  30 a 45 g/l e un tenore alcolico da 3 a 6 per cento in volume;   d. l’aceto di latticello o di siero di latte devono contenere, come acido, princi- palmente acido acetico e acido lattico. La quantità di acido acetico deve es- sere predominante. Il tenore residuo di lattosio non dev’essere superiore a  5 g/l;   e. è vietata l’aggiunta di alcool alle materie prime per la fabbricazione delle  specie di aceti di fermentazione.   3 Le mescolanze di aceti di fermentazione devono soddisfare i seguenti requisiti:  a. l’aceto di limone dev’essere composto di succo di limone per almeno un   terzo del suo volume; il succo di limone può essere sostituito, totalmente o  parzialmente, con la quantità corrispondente di concentrato; è permessa  l’aggiunta di acido citrico per equilibrare l’acidità;   b. se l’aceto di fermentazione è miscelato con sale commestibile, ingredienti  aromatizzanti e succhi di frutta, queste aggiunte devono soddisfare i requisiti  delle corrispondenti ordinanze:  1. l’aggiunta di succhi di frutta dev’essere di almeno 5 per cento in massa   per rapporto al prodotto finito,  2. il sapore delle spezie o di loro estratti deve essere nettamente percetti-  bile;  c. i capoversi 1 e 2 si applicano per analogia.   4 Per l’«aceto balsamico» valgono i seguenti requisiti:  a. un tenore di acido acetico non inferiore a 6 g per 100 ml;       22 RS 817.022.12     Derrate alimentari di origine vegetale, funghi e sale commestibile. O del DFI   37   817.022.17   b. un tenore alcolico massimo di 1,5 per cento in volume;  c. un tenore di estratto senza zucchero di almeno 30 g per litro.   Art. 106 Caratterizzazione dell’aceto di fermentazione  1 L’aceto di alcool e le mescolanze di specie di aceti di fermentazione possono  essere designate anche come «aceto da tavola» o «aceto commestibile».  2 Oltre alle indicazioni di cui all’articolo 3 OID23 devono figurare:   a. il tenore di acido, calcolato come acido acetico, in per cento in massa o in  grammi per litro;   b. per l’aceto vinoso, il tenore alcolico in per cento in volume.   Art. 107 Acido acetico commestibile  L’acido acetico commestibile è un acido acetico prodotto mediante procedimenti  chimici e diluito con acqua potabile.   Art. 108 Requisiti per l’acido acetico commestibile  1 L’acido acetico commestibile può avere un tenore di acido del 14 per cento in  massa al massimo.  2 Sono permesse aggiunte aromatizzanti.   Art. 109 Denominazione specifica dell’acido acetico commestibile  Le denominazioni specifiche sono le seguenti: «acido acetico commestibile». Non  sono ammesse denominazioni come «aceto» senza ulteriori indicazioni oppure  «essenza di aceto».   Sezione 5: Senape   Art. 110 Definizione  1 La senape è una mescolanza di semi di senape o grani di senape e aceto, vino o  acqua.  2 Possono essere aggiunti ingredienti come sale commestibile, sorte di zuccheri,  spezie, farina di riso o di amido.    Art. 111 Requisiti   La senape deve soddisfare i requisiti di cui all’allegato 11.       23 RS 817.022.16     Derrate alimentari e oggetti d’uso   38      817.022.17   Sezione 6: Maionese e salsa di soia   Art. 112 Maionese e maionese per insalata  1 La maionese e la maionese per insalata sono preparazioni contenenti olio comme- stibile, uova intere o tuorli d’uova di gallina e aceto di fermentazione.  2 Alla maionese e alla maionese per insalata possono essere aggiunti sale commesti- bile, spezie, senape e altri ingredienti come sorte di zuccheri o succo di limone.   Art. 113 Requisiti per la maionese e la maionese per insalata  La parte di olio commestibile contenuta deve essere:   a. nella maionese, almeno del 70 per cento in massa;  b. nella maionese per insalata, almeno del 50 per cento in massa.   Art. 114 Salsa di soia  1 La salsa di soia è una salsa simile a un condimento, ottenuta mediante demolizione  enzimatica e in parte idrolisi acida soprattutto di fagioli di soia e di farina di soia  sgrassata.  2 Per influenzarne il gusto, la salsa può essere addizionata con sale commestibile o  sorte di zuccheri.   Art. 115 Requisiti per la salsa di soia  La salsa di soia deve soddisfare i requisiti di cui all’allegato 11.    Sezione 7: Lievito e lievito alimentare   Art. 116 Lievito  1 Il lievito di panetteria è un lievito di coltura superiore (Saccharomyces cerevisiae e  i suoi ibridi), usato per allentare la pasta.  2 Il lievito compresso è un lievito di panetteria, parzialmente liberato dall’acqua  aderente.   3 Il lievito di panetteria secco è un lievito di panetteria essiccato con precauzione,  che deve essere reidratato prima dell’uso.  4 Il lievito secco instant è un lievito di panetteria essiccato con precauzione che, per  la preparazione dell’impasto, è mescolato in forma secca direttamente con la farina.  5 Il lievito liquido è un lievito di panetteria con elevato tenore di acqua.     Derrate alimentari di origine vegetale, funghi e sale commestibile. O del DFI   39   817.022.17   Art. 117 Requisiti per il lievito  1 Il lievito compresso può contenere al massimo 1 per cento di massa di amido  dall’impiego di materie ausiliarie per la filtrazione e 0,3 per cento in massa di olio  commestibile dall’impiego di olio di confezionamento. Il tenore di acqua non deve  superare il 75 per cento in massa.  2 Esso deve costituire una massa omogenea, umida, pastosa o friabile, di colore  grigio giallastro, ma non deve essere né glutinosa né untuosa al tatto e deve avere un  odore leggermente acidulo che ricorda quello dei prodotti di fermentazione.  3 La sostanza secca del lievito di panetteria secco deve essere almeno il 90 e quella  del lievito secco istantaneo almeno il 93 per cento in massa.  4 Il tenore di acqua del lievito liquido non deve superare l’80 per cento in massa.  5 L’estratto di lievito, che viene consegnato come tale ai consumatori, non può  contenere più di 25 per cento in massa di acqua e non più di 15 per cento in massa di  sale commestibile. Il tenore di azoto da aminoacidi deve essere di almeno il 3 per  cento in massa.   Art. 118 Lievito alimentare  Il lievito alimentare è prodotto con i tipi di lievito Saccharomyces cerevisiae e  Candida utilis, adatti all’alimentazione umana. Questo prodotto è consegnato al  consumatore con o senza preparazione (ad es. deamarizzazione, inattivazione, di- struzione della parete cellulare).   Art. 119 Caratterizzazione del lievito alimentare  Sull’imballaggio e sull’etichetta devono essere indicati il tipo di lievito e il tipo di  trattamento. Se non esiste una denominazione usuale del tipo di lievito o se tale  denominazione non è chiara, occorre indicare la denominazione latina.   Sezione 8: Tofu, tempeh e altri prodotti a base di proteine vegetali   Art. 120 Tofu e tempeh  1 Il tofu è un prodotto ottenuto da fagioli di soia e acqua con l’aggiunta di una so- stanza coagulante con o senza sottrazione di liquidi.  2 Per la coagulazione possono essere usate le sostanze che figurano nell’allegato 12.  3 Il tempeh è un prodotto di fagioli di soia fermentato con colture adatte come il  Rhizopus Oligosporus. Lo si può ottenere anche da cereali.   Art. 121 Altri prodotti a base di proteine vegetali  Gli altri prodotti a base di proteine vegetali sono prodotti ottenuti da proteine di  cereali o di legumi e da altri ingredienti puramente vegetali, ma che non rientrano tra  i prodotti di cui all’articolo 120.     Derrate alimentari e oggetti d’uso   40      817.022.17   Art. 122 Denominazione specifica degli altri prodotti a base  di proteine vegetali   La denominazione specifica si basa sull’articolo 6 OID24.    Capitolo 11: Adeguamento degli allegati    Art. 123  1 L’Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria adegua gli allegati  allo stato attuale della scienza e della tecnica nonché al diritto dei più importanti  partner commerciali della Svizzera.   2 Può stabilire altresì disposizioni transitorie.   Capitolo 12: Disposizioni finali   Art. 124 Abrogazione di altri atti normativi  Sono abrogate:   1. l’ordinanza del DFI del 23 novembre 200525 sulle sorte di zuccheri, le derra- te alimentari dolci e i prodotti di cacao;   2. l’ordinanza del DFI del 23 novembre 200526 sulle minestre, le spezie e  l’aceto;   3. l’ordinanza del DFI del 23 novembre 200527 concernente l’olio e il grasso  commestibili nonché i prodotti da essi ottenuti;   4. l’ordinanza del DFI del 23 novembre 200528 concernente i funghi comme- stibili e il lievito;   5. l’ordinanza del DFI del 23 novembre 200529 sulla frutta, la verdura, le con- fetture e i prodotti simili alle confetture;   6. l’ordinanza del DFI del 23 novembre 200530 concernente i cereali, le legu- minose, le proteine vegetali e i loro derivati.       24 RS 817.022.16  25 [RU 2005 5909, 2006 4913, 2009 1977, 2010 885]  26 [RU 2005 5941, 2006 4917, 2009 1995]  27 [RU 2005 6009, 2006 4941, 2008 993, 2009 1023, 2013 4943, 2015 1053 3403]  28 [RU 2005 6017, 2008 995]  29 [RU 2005 6033, 2006 4945, 2008 1007, 2010 4631, 2012 5427]  30 [RU 2005 6087, 2006 4965, 2010 4639, 2013 4975]     Derrate alimentari di origine vegetale, funghi e sale commestibile. O del DFI   41   817.022.17   Art. 124a31 Disposizione transitoria della modifica del 27 maggio 2020  Le derrate alimentari non conformi alla modifica del 27 maggio 2020 possono essere  importate, fabbricate e caratterizzate secondo il diritto anteriore sino al 30 giugno  2021 e consegnate ai consumatori fino a esaurimento delle scorte.   Art. 125 Entrata in vigore  La presente ordinanza entra in vigore il 1° maggio 2017.       31 Introdotto dal n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020   (RU 2020 2353).     Derrate alimentari e oggetti d’uso   42      817.022.17   Allegato 132  (art. 3)   Elenco delle piante, delle parti di piante e dei prodotti preparati a base di essi che non sono ammessi  nelle derrate alimentari   Denominazione scientifica, botanica Denominazione italiana Parti di piante Osservazioni:        Aconitum napellus L. Aconito napello Tutte le parti   Acorus calamus L. Calamo aromatico Rizoma Varietà tetraploide  Adonis vernalis L. Adonite gialla Erba   Alkanna tuberculata (FORSSK.) MEIKLE Alcanetta Radice   Aloe barbadensis MILL. Aloe vera, Aloe comune, Aloés de   Barbados  Succo di foglia (Essudato) Escluso gel del parenchima fogliare   Aloe ferox MILL. Aloe ferox Succo di foglia (Essudato) Escluso gel del parenchima fogliare  Anemone spp. Anemone Tutte le parti   Aquilegia vulgaris L. Aquilegia comune Tutte le parti   Arctostaphylos uva-ursi (L.) SPRENGEL Uva ursina Foglia   Areca catechu L. Palma di Betel Frutto    Argyreia nervosa (BURM. f.) BOJ. Argyreia nervosa Semi   Aristolochia spp. Aristolochia  Tutte le parti   Arnica montana L. Arnica Fiore   Artemisia cina O.C. BERG Semenzina Fiore, Semi   Arum spp. Aro Tutte le parti   Asarum europaeum L. Baccaro comune Tutte le parti   Aspidosperma quebrachoblanco SCHLECHT. Quebracho comune Corteccia, Legno   Atropa belladonna L. Belladonna Tutte le parti   Azadirachta indica A.Juss. Neem Foglie, semi        32 Aggiornato dal n. II dell’O del DFI del 28 mar. 2018 (RU 2018 1247) e dal n. II cpv. 1 dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal   1° lug. 2020 (RU 2020 2353).     Derrate alimentari di origine vegetale, funghi e sale commestibile. O del DFI   43   817.022.17   Denominazione scientifica, botanica Denominazione italiana Parti di piante Osservazioni:        Banisteriopsis caapi (SPRUCE ex GRISEB.)  MORTON   Banisteriopsis caapi Corteccia, Legno    Brugmansia spp. Brugmansia Tutte le parti   Bryonia spp. Brionia Tutte le parti   Buxus sempervirens L. Bosso comune, Bossolo Tutte le parti   Cassia senna L. Senna Foglia, Frutto   Catharanthus roseus (L.) G. DON Pervinche del Madagascar Tutte le parti   Caulophyllum thalictroides (L.) MICHX. Caulofillo Tutte le parti   Cephaelis ipecacuanha (BROT.) A. RICH. Ipecacuana Radice   Chelidonium majus L. Celidonia, Erba da porri Erba   Chenopodium ambrosioides L. var. Anthelminti- cum A. GRAY   Chenopodio Tutte le parti    Chondodendron tomentosum RUIZ et PAV. Chondodendron tomentosum Tutte le parti   Cicuta virosa L. Cicuta acquatica Tutte le parti   Cimicifuga racemosa (L.) NUTT. Cimicifuga racemosa Rizoma   Citrullus colocynthis (L.) SCHRAD. Coloquintide Tutte le parti   Colchicum autumnale L. Colchico d’autunno Tutte le parti   Colutea arborescens L. Vesicaria Tutte le parti   Conium spp. Cicuta Tutte le parti   Convallaria majalis L. Mughetto Tutte le parti   Convolvulus scammonia L. Convolvulus scammonia Tutte le parti   Croton spp. Crotone Tutte le parti   Cyclamen spp. Ciclamino Bulbo-Tubero   Cynoglossum officinale L. Lingua di cane vellutina Erba   Cytisus scoparius (L.) LINK Citiso scopario Tutte le parti   Daphne spp. Dafne Tutte le parti   Datura spp. Stramonio Tutte le parti   Delphinium elatum L. Speronella elevata Tutte le parti   Delphinium staphisagria L. Stafisagria Tutte le parti   Digitalis spp. Digitale Tutte le parti   Dryopteris filix-mas (L.) SCHOTT Felce maschio Tutte le parti   Ecballium elaterium (L.) A. RICH Cocomero asinino Tutte le parti   Echinopsis peruviana (BRITTON et ROSE)  H.FRIEDRICH et G.D.ROWLEY   Echinopsis peruviana Tutte le parti      Derrate alimentari e oggetti d’uso   44      817.022.17   Denominazione scientifica, botanica Denominazione italiana Parti di piante Osservazioni:        Ephedra spp. Uva marina, Efedra Tutte le parti   Erysimum cheiri (L.) CRANTZ Violacciocca gialla Tutte le parti   Euphorbia spp. Euforbia Tutte le parti   Galanthus spp. Bucaneve Tutte le parti   Galega officinalis L Galega Tutte le parti   Gelsemium sempervirens (L.) JAUME ST.-HIL. Gelsemio Rizoma   Genista tinctoria L. Ginestra minore Fiore   Gloriosa superba L. e Gloriosa rothschildiana  O’BRIEN. e Gloriosa simplex L.   Giglio glorioso, Giglio fiammeggiante,  Giglio rampicante   Tutte le parti    Gratiola officinalis L. Graziella Tutte le parti   Griffonia simplicifolia Baill. Griffonia simplicifolia Semi   Gymnema silvestre (WILLD.) R. BR. Gymnema Foglia   Helleborus spp. Elleboro Tutte le parti   Heracleum mantegazzianum Sommier et Levier Panace di Mantegazzi Tutte le parti   Hoodia goordonii (MASS.) SWEET Hoodia Tutte le parti   Hyoscyamus spp. Giusquiamo  Tutte le parti   Hypericum perforatum L. Erba di San Giovanni comune Erba, Fiore Solo come aroma in bevande alcoliche  Ilex aquifolium L. Agrifoglio Frutto, Foglia   Ipomoea purga (WENDER.) HAYNE Gialappa Tutte le parti   Ipomoea violacea L. Ipomea violacea Semi   Juniperus sabina L. Ginepro sabino Tutte le parti   Laburnum anagyroides MEDICUS Maggiociondolo comune Tutte le parti   Lactuca virosa L. Lattuga velenosa Tutte le parti   Ledum palustre L. Ledum palustre Erba   Leucojum vernum L. Campanellino Tutte le parti   Ligustrum vulgare L. Ligustro comune Tutte le parti   Lobelia spp. Lobelia Tutte le parti   Lycopodium clavatum L. Licopodio clavato Erba   Lycopus europaeus L. e Lycopus virginicus L. Erba sega comune Erba   Mandragora officinarum L. Mandragora officinarum Radice   Mitragyna speciosa Korth. Kratom Foglia      Derrate alimentari di origine vegetale, funghi e sale commestibile. O del DFI   45   817.022.17   Denominazione scientifica, botanica Denominazione italiana Parti di piante Osservazioni:        Mucuna pruriens (L.) DC. Mucuna pruriens Tutte le parti   Narcissus spp. Trombone, Narciso Tutte le parti   Nerium oleander L. Oleandro Tutte le parti   Papaver somniferum L. Papavero domestico Tutte le parti Esclusi i semi  Pausinystalia yohimbe (K.SCHUM.) PIERRE ex  BEILLE   Yohimbe, Johimbe Tutte le parti    Peganum harmala L. Harmala, Ruta siriana, Pegano Tutte le parti   Petasites spp. Farfaraccio Tutte le parti   Physostigma venenosum BALFOUR Fava del Calabar Semi   Phytolacca americana L. Cremesina uva turca Frutto   Pilocarpus jaborandi HOLMES Iaborandi Foglia   Piper methysticum G. FORST. Kava-kava Rizoma   Podophyllum peltatum L. Podophyllum peltatum Radice, Resina   Polygonatum multiflorum (L.) ALL. Sigillo di Salomone maggiore Tutte le parti   Psychotria viridis RUIZ et PAV. Psychotria viridis Tutte le parti   Pteridium aquilinum (L.) KUHN Felce aquilina Tutte le parti   Pulsatilla pratensis (L.) MILL. Pulsatilla pratensis Tutte le parti   Pulsatilla vulgaris MILL. Pulsatilla comune Tutte le parti   Rauvolfia serpentina (L.) BENTH. Ex KURZ Segno serpentino Radice   Rhamnus catharticus L. Spinocervino Frutto, Corteccia   Rhamnus frangula L. Alno nero, Frangula Frutto, Corteccia   Rhamnus purshiana DC. Cascara Sagrada Corteccia   Rheum officinale BAILLON e Rheum palmatum L. Rabarbaro Radice Solo come aroma in bevande alcoliche  Rhus toxicodendron L. Sommacco velenoso, Edera velenosa Tutte le parti   Ricinus communis L. Ricino Semi   Rubia tinctorum L. Robbia domestica Radice   Sassafras spp. Sassafrasso Tutte le parti   Schoenocaulon officinale (SCHLECHTEND. et  CHAM.) A. GRAY   Sabadiglia Semi    Scopolia spp. Scopolia Tutte le parti   Senecio spp. Senecione Tutte le parti   Sida cordifolia L. Sida cordifolia Tutte le parti   Solanum dulcamara L. Morella rampicante Stelo   Solanum nigrum L. emend. MILL. Morella comune Tutte le parti      Derrate alimentari e oggetti d’uso   46      817.022.17   Denominazione scientifica, botanica Denominazione italiana Parti di piante Osservazioni:        Spartium junceum L. Ginestra comune Tutte le parti   Strophantus spp. Strophantus Tutte le parti   Strychnos ignatii BERG. Fagiolo di sant’Ignazio Semi   Strychnos nux vomica L. Noce vomica Semi   Tabernanthe iboga BAILL. Iboga Radice   Tamus communis L. Tamaro Tutte le parti   Tanacetum vulgare L. Erba amara selvatica Fiore, Erba   Taxus spp. Tasso Tutte le parti Escluso l’arillo  Teucrium chamaedrys L. Camedrio comune Tutte le parti   Thevetia peruviana (PERS.) K. SCHUM. Oleandro giallo del Perù Tutte le parti   Thuja spp. Tuia Tutte le parti   Urginea maritima (L.) BAKER Cifaglia, Cipolla marina, Scilla Bulbo   Veratrum album L. Veratro bianco Rizoma   Viburnum lantana L. Viburno lantana Tutte le parti   Viburnum opulus L. Oppio Tutte le parti   Vinca minor L. Pervinca minore Erba   Viscum album L. Vischio comune Frutto, Erba   Voacanga africana STAPF. und Voacanga thuarsii  Roem-Schu   Voacanga Tutte le parti    Wisteria spp. Glicine Tutte le parti   Xysmalobium undulatum (L.) R. BR. Xysmalobium undulatum Radice      Derrate alimentari di origine vegetale, funghi e sale commestibile. O del DFI   47   817.022.17   Allegato 233  (art. 9 lett. d e 10 cpv. 2)   Requisiti per gli oli d’oliva e gli oli di sansa di oliva   Per l’olio d’oliva e l’olio di sansa di oliva valgono i requisiti previsti dall’allegato 1  del regolamento (CEE) n. 2568/9134. Si applicano i metodi di campionamento e di  analisi secondo le disposizioni degli allegati Ia e II–XX dello stesso regolamento.       33 Nuovo testo giusta il n. II cpv. 2 dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal   1° lug. 2020 (RU 2020 2353).   34  Regolamento (CEE) n. 2568/91 della Commissione, dellʼ11 luglio 1991, relativo alle  caratteristiche degli oli dʼoliva e degli oli di sansa dʼoliva nonché ai metodi ad essi atti- nenti, GU L 248 del 5.9.1991, pag. 1; modificato da ultimo dal regolamento di esecuzione  (UE) n. 2019/1604, GU L 250 del 30.9.2019, pag. 14.     Derrate alimentari e oggetti d’uso   48      817.022.17   Allegato 3  (art. 19 cpv. 1)   Requisiti per il gelato commestibile   1. Gelato alla panna  1.1. Il gelato alla panna, o ice cream, è un gelato commestibile fabbricato con   una miscela congelata di panna, latte e sorte di zuccheri. Al posto di panna  liquida o latte possono anche essere usati burro, panna in polvere o latte in  polvere. A complemento possono essere aggiunti altri prodotti a base di lat- te.   1.2. Il gelato alla panna deve soddisfare i seguenti requisiti:  a. Tenore di grasso di latte se sono   stati aggiunti ingredienti di cui  all’articolo 18 capoverso 1 min.   6 per cento in massa   b. Tenore di grasso di latte se non  sono stati aggiunti ingredienti di  cui all’articolo 18 capoverso 1 min.   8 per cento in massa   c. Sostanza secca totale min. 30 per cento in massa  1.3. Nel gelato alla panna devono essere presenti soltanto grassi fabbricati con   ingredienti permessi secondo l’articolo 18 capoverso 1 e il numero 1.1.   2. Gelato alla doppia panna  Il gelato alla doppia panna è un gelato commestibile fabbricato secondo le prescri- zioni valide per il gelato alla panna, che soddisfa i seguenti requisiti:   a. Tenore di grasso di latte min. 12 per cento in massa  b. Sostanza secca totale min. 33 per cento in massa   3. Gelato al latte  Il gelato al latte, o ice milk, è un gelato commestibile preparato secondo le prescri- zioni per il gelato alla panna, che soddisfa i seguenti requisiti:   a. Tenore di grasso di latte min.   3 per cento in massa  b. Sostanza secca sgrassata del latte min.   8 per cento in massa  c. Sostanza secca totale min. 30 per cento in massa     Derrate alimentari di origine vegetale, funghi e sale commestibile. O del DFI   49   817.022.17   4. Sorbetto  Il sorbetto è un gelato commestibile che soddisfa i seguenti requisiti:   a. Parte di frutta dei sorbetti alla frutta  – limone min.   6 per cento in massa  – agrumi a eccezione del limone min. 10 per cento in massa  – altri frutti min. 20 per cento in massa   b. Sostanza secca totale min. 25 per cento in massa   5. Gelato all’acqua  Il gelato all’acqua è un gelato commestibile che soddisfa i seguenti requisiti:   a. Massa di grasso totale max.   3 per cento in massa  b. Sostanza secca totale min. 15 per cento in massa   6. Gelato  Il gelato è un gelato commestibile che soddisfa i seguenti requisiti:   a. Massa di grasso totale min.   3 per cento in massa  b. Sostanza secca sgrassata del latte min.   8 per cento in massa  c. Sostanza secca totale min. 30 per cento in massa   7. Gelato semifreddo  Il gelato semifreddo, o soft ice, è un gelato commestibile semicongelato destinato al  consumo immediato.       Derrate alimentari e oggetti d’uso   50      817.022.17   Allegato 435  (art. 31 e 37 cpv. 1 lett. c)   Funghi commestibili che possono essere immessi sul mercato solo  se soddisfano determinati requisiti, e i relativi requisiti   Nome latino Sinonimi del nome latino Nome italiano Requisiti   Albatrellus        Albatrellus conflu- ens (Alb. &  Schwein.)    Albatrellus conflu- ens (Alb. &  Schwein.) Kotl. &  Pouzar    Scutiger confluens  (Alb. & Schwein.)  Bondartsev & Sin- ger   Albatrellus confluens Evitare gli esemplari  vecchi (amari).     Albatrellus ovinus  (Schaeff.) Kotl.&  Pouzar    Scutiger ovinus  (Schaeff.) Murrill   Albatrellus ovinus Evitare gli esemplari  vecchi (amari).   Amanita  Amanita   Amanita caesarea   (Scop.) Pers.   Amanita caesarea Non sono ammessi   ovoli chiusi.  Amanita rubescens   Pers.   Amanita rubescens Cuocere per almeno   20 minuti.   Armillaria  Armillaria    Armillaria borea-  lis Marxm. &  Korhonen    Armillaria borealis Solo esemplari  giovani:  Cuocere separata- mente in acqua per 5  minuti, quindi gettare  l’acqua di cottura e  continuare la cottura.  Può essere essiccato  senza precottura e  utilizzato successi- vamente come di  consueto (cuocere per  almeno 20 minuti).       Armillaria cepisti- pes Velen. [as  'cepaestipes'],  České Houby    Armillaria cepistipes    Armillaria gallica  Marxm. & Ro- magn.    Armillaria bulbosa  sensu auct. brit.   Armillaria gallica    Armillaria mellea  (Vahl) P. Kumm.  agg.    Armillaria mellea    Armillaria ostoyae  (Romagn.) Herink    Armillaria obscu- ra sensu auct.   Armillaria ostoyae       35 Nuovo testo giusta il n. II cpv. 2 dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal   1° lug. 2020 (RU 2020 2353).     Derrate alimentari di origine vegetale, funghi e sale commestibile. O del DFI   51   817.022.17   Nome latino Sinonimi del nome latino Nome italiano Requisiti    Armillaria tabe- scens Scop.    Desarmillaria  tabescens (Scop.)  R.A. Koch &  Aime   Armillaria tabescens   Boletus           Boletus erythropus  Pers.    Neoboletus eryth- ropus (Pers.) C.  Hahn   Boletus erythropus Cuocere per almeno  20 minuti.   Chlorophyllum        Chlorophyllum  rhacodes (Vittad.)  Vellinga    Macrolepiota  rachodes (Vittad.)  Singer    Macrolepiota  rhacodes (Vittad.)  Singer   Chlorophyllum  rhacodes    Cuocere/soffriggere  per almeno 20 minuti.  Cucinare solo il  cappello, non il  gambo.   Kuehneromyces        Kuehneromyces  mutabilis  (Schaeff.) Singer  & A.H. Sm.    Pholiota mutabilis  (Schaeff.) P.  Kumm.   Kuehneromyces  mutabilis   Solo da coltivazione  (pericolo di confusio- ne con Galerina  marginata).    Lentinula           Lentinula edodes  (Berk.) Pegler    Lentinus edodes  (Berk.) Singer   Lentinula edodes Cuocere per almeno  20 minuti.   Macrolepiota           Macrolepiota  procera (Scop.)  Singer    Macrolepiota procera Cuocere/soffriggere  per almeno 20 minuti.  Cucinare solo il  cappello, non il  gambo.   Russula        Russula olivacea  (Schaeff.) Fr.    Russula olivacea Cuocere per almeno  20 minuti.   Sarcodon        Sarcodon imbri- catus (L.) P. Karst.    Sarcodon imbrica- tum (L.) P. Karst   Sarcodon imbricatus Evitare gli esemplari  vecchi (amari).   Suillus        Suillus bovinus  (L.) Roussel    Suillus bovinus Rimuovere la pelle  del cappello.    Suillus collinitus  (Fr.) Kuntze    Suillus collinitus    Suillus granulatus  (L.) Roussel    Suillus granulatus    Suillus grevillei  (Klotsch) Singer    Suillus flavus  (With.) Singer   Suillus grevillei     Derrate alimentari e oggetti d’uso   52      817.022.17   Nome latino Sinonimi del nome latino Nome italiano Requisiti    Suillus luteus (L.)  Roussel    Suillus luteus     Derrate alimentari di origine vegetale, funghi e sale commestibile. O del DFI   53   817.022.17   Allegato 5  (art. 35)   Tolleranze di difetti dei funghi   Osservazione: tutti i dati valgono quali valori massimi in percento in massa sul lotto  esaminato.   Forme commerciali Tipo di difetto   Impurità  minerali   Impurità  organichea)   Funghi  carbonizzati  in parte o  del tutto   Funghi  ammuffiti,  visibili a  occhio nudo   Funghi  forati da  vermi   Totale   Funghi commestibili freschi       – coltivati 0,5 8b) – – 1  – selvatici 1 0,3 – – 6/10c)   Funghi commestibili surgelati       – coltivati 0,2 0,02 – – 1  – selvatici 0,2 0,02 – – 6/10c)   Funghi commestibili essiccati       – coltivati 2 1 2 2 0,5  – selvatici 2 1 2 2 d)   Granulati e polveri di funghi 2 – – – –   Funghi in conserve umide,  comprese le paste di funghi          – coltivati 0,2 0,02 – – 1  – selvatici 0,2 0,02 – – 6/10c)   a) impurità di provenienza vegetale  b) compreso il composto aderente  c) genere Boletus (porcini)  d) differenza fino al 15 per cento dei difetti totali     Derrate alimentari e oggetti d’uso   54      817.022.17   Allegato 6  (art. 50, 51 cpv. 1–4, 52 cpv. 1, 53 cpv. 1, 3 e 4, 54 cpv. 1 lett. a,     2 lett. a–c e 4)   Fave e semi di cacao, cioccolato e prodotti di cioccolato   1. Fave di cacao  Le fave di cacao sono i semi dell’albero di cacao (Theobroma cacao L.) fermentati  ed essiccati.   2. Semi di cacao  I semi di cacao sono fave di cacao torrefatte o no, pulite e decorticate.   3. Massa di cacao  La massa di cacao è il prodotto ottenuto con procedimento meccanico da semi di  cacao trasformati, ai quali non sono stati sottratti i grassi naturali.   4. Burro di cacao  Il burro di cacao è il grasso ottenuto dalle fave di cacao o da parti di esse, risponden- te alle caratteristiche seguenti:   a. Tenore di acidi grassi (espresso in acido  oleico) max. 1,75 per cento in massa   b. Tenore di insaponificabili (determinato  all’etere di petrolio) max. 0,5   per cento in massa   c. Tenore di insaponificabili nel burro di  cacao di pressione (determinato all’etere  di petrolio) max. 0,35 per cento in massa   5. Prodotti a base di cacao  5.1 Cacao in polvere, cacao  Prodotto ottenuto trasformando in polvere le fave di cacao lavate, sbucciate e tostate,  rispondente alle caratteristiche seguenti:   a. Tenore di burro di cacao  (riferito alla sostanza secca) min. 20 per cento in massa   b. Tenore di acqua max.   9 per cento in massa     Derrate alimentari di origine vegetale, funghi e sale commestibile. O del DFI   55   817.022.17   5.2 Cacao in polvere povero di grasso (cacao in polvere magro,  cacao povero di grasso o magro, cacao in polvere fortemente sgrassato,  cacao fortemente sgrassato)  Cacao in polvere rispondente alla caratteristica seguente:  Tenore di burro di cacao  (riferito alla sostanza secca) meno del 20 per cento in massa   5.3 Cioccolato in polvere  Prodotti ottenuti mediante la miscelazione di cacao in polvere e sorte di zuccheri,  rispondenti alla caratteristica seguente:  Tenore di cacao in polvere min. 32 per cento in massa   5.4 Cioccolato in polvere per bevande, cacao in polvere zuccherato  o cacao zuccherato e cacao in povere zuccherato per uso domestico,  cacao zuccherato per uso domestico, cioccolato in polvere per uso  domestico  5.4.1  Prodotti ottenuti mediante la miscelazione di cacao in polvere e sorte di zuc- cheri, rispondenti alla caratteristica seguente:  Tenore di cacao in polvere min. 25 per cento in massa  5.4.2  Queste denominazioni vengono completate con l’indicazione «povero di  grasso», «magro» o «fortemente sgrassato», se il prodotto di cui al numero 5.2 è  povero di grasso, magro o fortemente sgrassato.   6. Prodotti a base di cioccolato   6.1 Cioccolato, incluso cioccolato per uso domestico  Prodotto ottenuto con semi di cacao, massa di cacao, cacao in polvere o cacao in  polvere povero di grasso e sorte di zuccheri, con o senza aggiunta di burro di cacao,  rispondente alle caratteristiche seguenti (fatti salvi i numeri 6.2–6.4; calcolo secondo  l’art. 52):   a. Sostanza secca di cacao totale almeno 35 per cento in massa  b. Burro di cacao almeno 18 per cento in massa  c. sostanza secca di cacao sgrassata   o senza grassi  almeno 14 per cento in massa     Derrate alimentari e oggetti d’uso   56      817.022.17   6.2 Granelli di cioccolato, fiocchi di cioccolato  Se la denominazione cioccolato viene completata con l’indicazione «granelli» o  «fiocchi», il prodotto in forma di granelli o fiocchi deve rispondere alle caratteristi- che seguenti:    a. Sostanza secca di cacao totale almeno 32 per cento in massa  b. di cui burro di cacao, e  almeno 12 per cento in massa  c. Sostanza secca di cacao sgrassata   (senza grassi) almeno 14 per cento in massa   6.3 Cioccolato di copertura   Se la denominazione cioccolato viene completata con l’indicazione «di copertura», il  prodotto deve rispondere alle caratteristiche seguenti:   a. Sostanza secca di cacao totale almeno 35 per cento in massa  b. di cui burro di cacao, e  almeno 31 per cento in massa  c. Sostanza secca di cacao sgrassata   (senza grassi) almeno 2,5 per cento in massa   6.4 Cioccolato alle nocciole gianduia  6.4.1  Se la denominazione cioccolato viene completata con l’indicazione «alle  nocciole gianduia» (o una designazione derivante da «gianduia»), il prodotto deve  essere fabbricato con cioccolato che presenta le caratteristiche seguenti:    a. Sostanza secca di cacao totale almeno 32 per cento in massa  (riferita alla parte di cioccolato)   b. sostanza secca di cacao sgrassata  o senza grassi   almeno 8 per cento in massa  (riferita alla parte di cioccolato)   c. Nocciole finemente macinate almeno 20 per cento in massa e  al massimo 40 per cento  (riferito al prodotto finito)   6.4.2  È permessa l’aggiunta di:   a. latte o sostanza secca di latte ottenuta per evaporazione, in proporzione tale   che il prodotto finito non contenga più del 5 per cento di sostanza secca di  latte;    b. mandorle, nocciole e altre noci, intere o in pezzi, se il peso di tali ingredien- ti, compreso quello delle nocciole macinate, non supera il 60 per cento del  peso totale del prodotto.     Derrate alimentari di origine vegetale, funghi e sale commestibile. O del DFI   57   817.022.17   7. Prodotti a base di cioccolato al latte  7.1 Cioccolato al latte  Prodotto ottenuto con prodotti di cacao, sorte di zuccheri e latte o prodotti di latte,  che, fatti salvi i numeri 7.2–7.4, presenta le caratteristiche seguenti (calcolo secondo  l’art. 52):    a. Sostanza secca di cacao totale almeno 25 per cento in massa  b. Sostanza secca di cacao sgrassata   o senza grassi almeno 2,5 per cento in massa  c. Sostanza secca di latte almeno 14 per cento in massa di latte   intero parzialmente o completamente  disidratato, latte parzialmente o comple- tamente scremato o panna, oppure di  panna, burro o grasso di latte parzial- mente o completamente disidratati   d. Grasso di latte almeno 3,5 per cento in massa  e. Tenore totale di grasso (burro di   cacao e grasso di latte ) almeno 25 per cento in massa   7.2 Granelli di cioccolato al latte, fiocchi di cioccolato al latte  Se la denominazione «cioccolato al latte» viene completata con l’indicazione «gra- nelli» o «fiocchi», il prodotto in forma di granelli o fiocchi deve rispondere alle  caratteristiche seguenti:   a. Sostanza secca di cacao totale almeno 20 per cento in massa  b. Sostanza secca di latte almeno 12 per cento in massa di latte   intero parzialmente o completamente  disidratato, latte parzialmente o comple- tamente scremato o panna, oppure di  panna, burro o grasso di latte parzial- mente o completamente disidratati   c. Tenore totale di grasso (burro di  cacao e grasso di latte) almeno 12 per cento in massa   7.3 Cioccolato di copertura al latte  Se la denominazione «cioccolato al latte» viene completata con l’indicazione «di  copertura», il prodotto deve rispondere alle caratteristiche seguenti:  Tenore di grasso totale  (burro di cacao e grasso del latte) almeno 31 per cento in massa     Derrate alimentari e oggetti d’uso   58      817.022.17   7.4 Cioccolato al latte e alle nocciole gianduia  7.4.1  Se la denominazione «cioccolato al latte» viene completata con l’indicazione  «alle nocciole gianduia» o una designazione derivante da «gianduia», il prodotto  deve essere fabbricato con cioccolato che presenta le caratteristiche seguenti:   a. Sostanza secca di latte totale almeno 10 per cento in massa (riferito  alla parte di cioccolato) di latte intero  parzialmente o completamente disidra- tato, latte parzialmente o completamente  scremato o panna, oppure di panna, burro  o grasso di latte parzialmente o comple- tamente disidratati    b. Nocciole finemente macinate almeno 15 per cento in massa e al mas- simo 40 per cento in massa (riferito al  prodotto finito)   7.4.2  È permessa l’aggiunta di:  mandorle, nocciole e altre noci, intere o in pezzi, se il peso di tali ingredienti, com- preso quello delle nocciole macinate, non supera il 60 per cento del peso totale del  prodotto.   7.5 Cioccolato alla panna   Se nella denominazione «cioccolato al latte» la parola «latte» viene sostituita dalla  parola «panna», il prodotto fabbricato con cioccolato al latte deve rispondere alle  caratteristiche seguenti (calcolo secondo l’art. 52):   Grasso di latte almeno 5,5 per cento in massa   7.6 Cioccolato alla doppia panna   Se nella denominazione «cioccolato al latte» la parola «latte» viene sostituita dalla  parola «doppia panna», il prodotto fabbricato con cioccolato al latte deve rispondere  alle caratteristiche seguenti (calcolo secondo l’art. 52):  Grasso di latte almeno 10 per cento in massa   7.7 Cioccolato al latte magro  Se nella denominazione «cioccolato al latte» la parola «latte» viene sostituita da  «latte magro», il prodotto fabbricato con cioccolato al latte deve rispondere alle  caratteristiche seguenti (calcolo secondo l’art. 52):  Grasso di latte al massimo 1 per cento in massa     Derrate alimentari di origine vegetale, funghi e sale commestibile. O del DFI   59   817.022.17   8. Cioccolato al latte per uso domestico  Prodotto ottenuto con burro di cacao, sorte di zuccheri, latte o prodotti di latte, con  le caratteristiche seguenti (calcolo secondo l’art. 52):    a. Sostanza secca di cacao totale almeno 20 per cento in massa  b. Sostanza secca di cacao sgrassata   o senza grassi almeno 2,5 per cento in massa  c. Sostanza secca di latte almeno 20 per cento in massa di latte   intero parzialmente o completamente  disidratato, latte parzialmente o comple- tamente scremato o panna, oppure di  panna, burro o grasso di latte parzial- mente o completamente disidratati   d. Grasso di latte almeno 5 per cento in massa  e. Tenore di grasso totale (burro di   cacao e grasso di latte) almeno 25 per cento in massa   9. Cioccolato bianco  Prodotto ottenuto con burro di cacao, sorte di zuccheri, latte o prodotti di latte, che  presenta le caratteristiche seguenti (calcolo secondo l’art. 52):   a. Burro di cacao almeno 20 per cento in massa  b. Sostanza secca di latte totale almeno 14 per cento in massa di latte   intero parzialmente o completamente  disidratato, latte parzialmente o comple- tamente scremato o panna, oppure di  panna, burro o grasso di latte parzial- mente o completamente disidratati   c. Di cui grasso di latte almeno 3,5 per cento in massa   10. Cioccolato ripieno, cioccolato ripieno di …   10.1  Il cioccolato ripieno, o cioccolato ripieno di …, è una derrata alimentare la cui  parte esterna è costituita da uno dei cioccolati menzionati nei numeri 6, 7, 8, 9, 14 e  15 e che presenta i seguenti contenuti minimi (calcolo secondo l’art. 52):  Cioccolato secondo i numeri 6, 7, 8, 9, 14 e 15 almeno 25 per cento in massa  10.2.  I prodotti di panetteria, i prodotti di panetteria di piccolo formato e il gelato  commestibile che presentano una parte esterna non sottostanno alla presente disposi- zione.     Derrate alimentari e oggetti d’uso   60      817.022.17   11. Chocolate a la taza  Prodotto del cacao, da sorte di zuccheri e da farina oppure da amido di grano, di riso  o di mais, con le caratteristiche seguenti:   a. Sostanza secca di cacao totale almeno 35 per cento in massa  b. Burro di cacao almeno 18 per cento in massa  c. Sostanza secca di cacao sgrassata   o senza grassi almeno 14 per cento in massa  d. Farina o amidi al massimo 8 per cento in massa   12. Chocolate familiar a la taza  Prodotto del cacao, da sorte di zuccheri e da farina oppure da amido di grano, di riso  o di mais, con le caratteristiche seguenti:   a. Sostanza secca di cacao totale almeno 30 per cento in massa  b. Burro di cacao almeno 18 per cento in massa  c. Sostanza secca di cacao sgrassata   o senza grassi almeno 12 per cento in massa  d. Farina o amidi al massimo 18 per cento in massa   13. Pralinés, praline  13.1  I pralinés o praline sono derrate alimentari della dimensione di un bocconcino,  costituiti da:   a. cioccolato ripieno;   b. una sola sorta di cioccolato secondo i numeri 6, 7, 8, 9, 14 e 15;  c. strati sovrapposti di cioccolati secondo i numeri 6, 7, 8, 9, 14 e 15 e strati di   altre derrate alimentari; la parte dei cioccolati utilizzati deve presentare al- meno 25 per cento in massa (calcolo secondo l’art. 52); oppure   d. strati sovrapposti di cioccolati secondo i numeri 6, 7, 8, 9, 14 e 15 e strati di  altre derrate alimentari; la parte dei cioccolati utilizzati deve presentare al- meno 25  per cento in massa (calcolo secondo l’art. 52).   14. Cioccolato di copertura scuro  Prodotto di cioccolato che risponde alle caratteristiche seguenti:   a. Burro di cacao almeno 31 per cento in massa  b. Sostanza secca di cacao sgrassata almeno 16 per cento in massa     Derrate alimentari di origine vegetale, funghi e sale commestibile. O del DFI   61   817.022.17   15. Cioccolato di copertura bianco  Prodotto di cioccolato bianco che risponde alle caratteristiche seguenti:   Tenore di grasso almeno 31 per cento in massa   16. Articoli di confetteria al cioccolato  Gli articoli di confetteria al cioccolato, eccettuati i pralinés, sono prodotti come  bouchées, branches o bastoncini, che contengono cioccolato secondo i numeri 6.1,  7.1, 7.5–7.7, 8 e 9 o burro di cacao o che sono coperti con cioccolato di copertura.  Presentano almeno una delle seguenti caratteristiche:   a. Cioccolato   (numeri 6.1, 7.1, 7.5–7.7, 8 e 9). almeno 10 per cento in massa   b. Burro di cacao  almeno 10 per cento in massa  c. Cioccolato di copertura   (numeri 6.3, 7.3, 14 e 15) almeno 20 per cento in massa   17. Prodotti per la preparazione di bevande al cacao  I prodotti per la preparazione di bevande al cacao sono miscele di cacao in polvere o  di cacao in polvere povero di grasso sotto forma di polvere, granulato o soluzione  (concentrato) con ingredienti come sorte di zuccheri, latte o componenti del latte.   18. Paste per glassare con acqua  Le paste per glassare con acqua sono miscele di cacao o cioccolato, zucchero e  acqua.   19. Paste per glassare grasse  Le paste per glassare grasse sono miscele di cacao o cioccolato, zucchero e grasso  vegetale o di latte.       Derrate alimentari e oggetti d’uso   62      817.022.17   Allegato 7  (art. 51 cpv. 2)   Grassi vegetali diversi dal burro di cacao ammessi nei cioccolati   1. I grassi vegetali sono, singolarmente o miscelati, equivalenti al burro di  cacao e rispondono ai seguenti criteri:   1.1 sono grassi vegetali non contenenti acido laurico, ricchi di trigliceridi mo- noinsaturi simmetrici di tipo POP, POSt e StOSt36;   1.2 sono miscelabili in qualunque proporzione con il burro di cacao e compatibi- li con le sue proprietà fisiche (punto di fusione e temperatura di cristallizza- zione, velocità di fusione, necessità di trattamento di tempra);   1.3 sono ottenuti esclusivamente mediante procedimento di raffinazione e/o  frazionamento; è esclusa la modificazione enzimatica della struttura del tri- gliceride.   2. A norma dei criteri di cui al numero 1 possono essere utilizzati i seguenti  grassi vegetali, ricavati dalle seguenti piante:   Nome comune dei grassi vegetali Nome scientifico delle piante da cui possono essere  ricavati i grassi vegetali indicati a lato   Burro d’illipe, sego del Borneo,  Tengkawang   Shorea spp.   Grasso e stearina di Shorea robusta Shorea robusta  Olio di palma Elaeis guineensis    Elaeis olifera  Burro di Karité Butyrospermum parkii  Burro di Kokum Garcinia indica  Nocciolo di mango Mangifera indica      3. È inoltre autorizzato l’impiego di olio di cocco nel cioccolato che viene  utilizzato per la preparazione di gelati o di prodotti congelati analoghi.       36 P (acido palmitico); O (acido oleico) St (acido stearico)     Derrate alimentari di origine vegetale, funghi e sale commestibile. O del DFI   63   817.022.17   Allegato 8  (art. 57 cpv. 3 e 59)   Requisiti degli articoli di confetteria e dei dolciumi   1. Marzapane  a. Tenore di sorte di zuccheri max. 68    per cento in massa  b. Tenore di acqua max. 12,5 per cento in massa   2. Persipane  a. Tenore di sorte di zuccheri max. 74    per cento in massa  b. Tenore di acqua max.   8    per cento in massa  c. Aggiunta di amido max.   0,2 per cento in massa   3. Caramelle al latte  Tenore di grasso di latte min.   2,5 per cento in massa   4. Caramelle alla panna  Tenore di grasso di latte min.   4    per cento in massa       Derrate alimentari e oggetti d’uso   64      817.022.17   Allegato 9  (art. 80, 81 cpv. 1, 82 cpv. 1 e 2)   Sorte di zuccheri   1. Zucchero o zucchero bianco  Saccarosio purificato e cristallizzato, di qualità ineccepibile e usuale nel commercio,  rispondente alle caratteristiche seguenti:   a. Polarizzazione min. 99,7 °Z   b. Tenore di zucchero invertito max.   0,04 per cento in massa  c. Perdita all’essiccazione max.   0,06 per cento in massa   2. Zucchero di fabbrica  Saccarosio purificato e cristallizzato, di qualità ineccepibile e usuale nel commercio,  rispondente alle caratteristiche seguenti:   a. Polarizzazione min. 99,5 °Z  b. Tenore di zucchero invertito max.   0,1 per cento in massa  c. Perdita all’essiccazione max.   0,1 per cento in massa   3. Zucchero greggio  Lo zucchero greggio è saccarosio parzialmente purificato che è stato cristallizzato a  partire da sughi zuccherini parzialmente purificato soltanto mediante centrifugazione  o essiccazione. È caratterizzato da cristalli di saccarosio ricoperti una pellicola di  melassa.   4. Zucchero liquido  Soluzione acquosa di saccarosio con le caratteristiche seguenti:   a. Sostanza secca min. 62    per cento in massa  b. Tenore di zucchero invertito   (quoziente tra fruttosio e glucosio:  1,0 ± 0,2)   max.   3    per cento in massa   (riferito alla sostanza secca)   c. Ceneri conduttimetriche max.   0,1 per cento in massa   (riferito alla sostanza secca)     Derrate alimentari di origine vegetale, funghi e sale commestibile. O del DFI   65   817.022.17   5. Zucchero invertito liquido  Soluzione acquosa di saccarosio parzialmente invertito mediante idrolisi nella quale  non predomina la parte di zucchero invertito e che presenta le seguenti caratteristi- che:   a. Sostanza secca min. 62    per cento in massa  b. Tenore di zucchero invertito   (quoziente tra fruttosio e gluco- sio: 1,0 ± 0,1)   min.   3    per cento in massa   (riferito alla sostanza secca)  max. 50    per cento in massa   (riferito alla sostanza secca)   c. Ceneri conduttimetriche max.   0,4 per cento in massa   (riferito alla sostanza secca)   6. Sciroppo di zucchero invertito  Soluzione acquosa, anche cristallizzata, di saccarosio parzialmente invertito median- te idrolisi che soddisfa i seguenti requisiti:   a. Sostanza secca min. 62    per cento in massa  b. Tenore di zucchero invertito   (quoziente tra fruttosio e gluco- sio: 1,0 ± 0,1)   oltre 50    per cento in massa   (riferito alla sostanza secca)   c. Ceneri conduttimetriche max.   0,4 per cento in massa   (riferito alla sostanza secca)   7. Sciroppo di glucosio  Soluzione acquosa purificata e concentrata di saccaridi ottenuti da amido e/o da  inulina, che sono idonei all’alimentazione e presentano le seguenti caratteristiche:   a. Sostanza secca min. 70 per cento in massa  b. Equivalente destrosio min. 20 per cento in massa    (riferito alla sostanza secca)  espresso come D-glucosio    c. Ceneri solfatate max.   1 per cento in massa    (riferito alla sostanza secca)    d. Tenore di fruttosio max.   5 per cento in massa   (riferito alla sostanza secca)     Derrate alimentari e oggetti d’uso   66      817.022.17   8. Sciroppo di glucosio essiccato  Sciroppo di glucosio parzialmente essiccato con le seguenti caratteristiche:   a. Sostanza secca min. 93 per cento in massa  b. Equivalente destrosio min. 20 per cento in massa    (riferito alla sostanza secca),  espresso come D-glucosio   c. Ceneri solfatate max.   1 per cento in massa   (riferito alla sostanza secca)   d. Tenore di fruttosio max.   5 per cento in massa   (riferito alla sostanza secca)   9. Glucosio, zucchero d’uva o destrosio, con acqua di cristallizzazione  D-glucosio purificato e cristallizzato con una molecola d’acqua di cristallizzazione e  che presenta le seguenti caratteristiche:   a. Tenore di D-glucosio (destrosio) min. 99,5   per cento in massa   (riferito alla sostanza secca)   b. Sostanza secca min. 90      per cento in massa  c. Ceneri solfatate max.   0,25 per cento in massa    (riferito alla sostanza secca)   10. Glucosio, zucchero d’uva o destrosio, con acqua di cristallizzazione  D-glucosio purificato e cristallizzato senza acqua di cristallizzazione e con le se- guenti caratteristiche:   a. Tenore di glucosio min. 99,5   per cento in massa   (riferito alla sostanza secca)   b. Sostanza secca min. 98      per cento in massa  c. Ceneri solfatate max.   0,25 per cento in massa    (riferito alla sostanza secca)   11. Zucchero di frutta, fruttosio o levulosio  D-fruttosio purificato, cristallizzato e con le seguenti caratteristiche:   a. Tenore di fruttosio min. 98    per cento in massa   (riferito alla sostanza secca)   b. Sostanza secca min. 99,5 per cento in massa     Derrate alimentari di origine vegetale, funghi e sale commestibile. O del DFI   67   817.022.17   c. Ceneri solfatate max.   0,1 per cento in massa   (riferito alla sostanza secca)   d. Tenore di glucosio max.   0,5 per cento in massa   12. Zucchero di latte o lattosio  12.1  Lo zucchero di latte, o lattosio, è una sorta di zucchero naturalmente presente  nel latte; è normalmente ottenuto dal siero di latte e presenta le seguenti caratteristi- che:    Tenore di lattosio anidro min. 99 per cento in massa   (riferito alla sostanza secca)   12.2  Può essere anidro, contenere una molecola di acqua o essere una miscela delle  due forme.   13. Zucchero di malto o maltosio  Lo zucchero di malto, o maltosio, è la sorta di zucchero che viene ottenuta da mate- rie prime amidacee mediante scissione enzimatica.       Derrate alimentari e oggetti d’uso   68      817.022.17   Allegato 10  (art. 83 cpv. 2, 85 cpv. 5, 86 e 90)   Prodotti di sorte di zuccheri o di dolcificanti alla frutta   1. Dolcificante alla frutta  a. Sostanza secca min. 70      per cento in massa  b. Ceneri max.   0,18 per cento in massa   2. Sorte di zuccheri in tavolette  Tenore di burro di cacao, amido e addi- tivi autorizzati max. 5 per cento in massa     Derrate alimentari di origine vegetale, funghi e sale commestibile. O del DFI   69   817.022.17   Allegato 11  (art. 92, 97, 100, 111 e 115)   Requisiti per sale commestibile, condimenti e salse   1. Sale commestibile  a. Tenore di sostanze   d’accompagnamento insolubili  al massimo 1 per cento in massa  (riferito alla sostanza secca)   b. Tenore di cloruro di sodio  (solo per sale commestibile non  ottenuto da acqua marina)   almeno 97 per cento in massa  (riferito alla sostanza secca)   2. Sale commestibile con speciali aggiunte  Tenore di sale commestibile almeno 40 per cento in massa   3. Curry  a. Tenore di sale commestibile al massimo   5 per cento in massa  b. Tenore di altre componenti al massimo 10 per cento in massa   4. Zucchero vanigliato  Tenore di frutto della vaniglia essiccato  o quantitativo corrispondente di estratto min. 10 per cento in massa   5. Zucchero vanillinato  Tenore di vanillina min. 2 per cento in massa   6. Condimento  a. Densità almeno 1220 kg/m3 (20 °C)  b. Tenore di azoto di aminoacidi almeno 1,3 per cento in massa   (riferito alla sostanza secca)  c. Tenore totale di azoto almeno 4 per cento in massa   (riferito alla sostanza secca)  d. Tenore di sale commestibile al massimo 50 per cento in massa   (riferito alla sostanza secca)     Derrate alimentari e oggetti d’uso   70      817.022.17   7. Senape  Tenore di amido e di farina di riso al massimo 10 per cento in massa   (riferito alla sostanza secca)   8. Salsa di soia  a. Tenore di azoto di aminoacidi almeno 0,4 per cento in massa  b. Tenore totale di azoto almeno 1 per cento in massa  c. Sostanza secca almeno 25 per cento in massa        Derrate alimentari di origine vegetale, funghi e sale commestibile. O del DFI   71   817.022.17   Allegato 12  (art. 120 cpv. 2)   Sostanze coagulanti ammesse per la produzione di tofu   Possono essere usati come sostanze coagulanti per la produzione di tofu:  1. nigari, cloruro di magnesio e solfato di magnesio  2. solfato di calcio, cloruro di calcio  3. cloruro di magnesio,  4. delta-lattone dell’acido gluconico  5. acidi alimentari  6. colture di batteri acidolattici ineccepibili dal punto di vista della salute     Derrate alimentari e oggetti d’uso   72      817.022.17