RS 916.351.021.1   1   Ordonnance du DFI  réglant l’hygiène dans la production laitière  (OHyPL)   du 23 novembre 2005 (Etat le 8    décembre 2020)     Le Département fédéral de l’intérieur (DFI)1,  vu l’art. 2 de l’ordonnance du 20 octobre 2010 sur le contrôle du lait2,  vu l’art. 7, al. 1, de l’ordonnance du 23 novembre 2005 sur la production primaire3,4  arrête:   Section 1 Champ d’application   Art. 15  La présente ordonnance s’applique:   a. aux unités d’élevage qui produisent du lait qui sera livré comme denrée ali- mentaire;   b. au transport du lait.   Section 2 Affouragement et détention d’animaux   Art. 2 Locaux de stabulation  1 Les locaux de stabulation abritant les animaux laitiers, les installations d’affoura- gement et les abreuvoirs, ainsi que les locaux attenants doivent être propres, en bon  état et bien rangés.   2 Les aires de repos doivent être maintenues sèches et propres. Sont autorisées  comme litières la paille et d’autres matières adéquates dans un état irréprochable qui  ne mettent pas en danger la santé des animaux et ne portent par préjudice à la qualité  du lait.        RO 2005 6667   1 La désignation de l’unité administrative a été adaptée au 1er janv. 2013 en application de   l’art. 16 al. 3 de l’O du 17 nov. 2004 sur les publications officielles (RO 2004 4937). Il a  été tenu compte de cette mod. dans tout le texte.   2 RS 916.351.0  3 RS 916.020  4 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du DFI du 20 oct. 2010, en vigueur depuis le    1er janv. 2011 (RO 2010 5025).  5 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du DFI du 20 oct. 2010, en vigueur depuis le    1er janv. 2011 (RO 2010 5025).   916.351.021.1    Production agricole   2   916.351.021.1   Art. 3 Soins et détention des animaux  Le détenteur d’animaux doit respecter les principes suivants:   a. les animaux laitiers doivent être propres et en bonne santé;  b. les animaux qui souffrent ou sont soupçonnés d’être atteints d’une maladie   transmissible à l’homme doivent être isolés de manière efficace;  c. il est interdit de détenir des animaux de rente autres que les animaux des es-  pèces bovine, équine, ovine et caprine dans les étables et dans les aires exté- rieures où se trouve du bétail laitier.   Art. 4 Affouragement  1 Les aliments et l’eau d’abreuvement ne doivent altérer ni la santé des animaux, ni  la qualité du lait. On ne distribuera que des fourrages propres, irréprochables du  point de vue de l’hygiène et non avariés.  2 L’annexe 1 dresse la liste des fourrages interdits ou d’utilisation restreinte pour  tous les animaux détenus dans les étables de bétail laitier.   Art. 5 Affouragement sans ensilage  1 Lorsque le lait est destiné à la fabrication de fromage au sens de l’art. 3 de l’ordon- nance du 7 décembre 1998 sur le soutien du prix du lait6, l’affouragement des ani- maux en lactation doit être exempt d’ensilage. L’annexe 2, ch. 1, fixe les exigences  qui doivent être remplies pour passer à l’affouragement sans ensilage.  2 Les fourrages visés à l’annexe 2, ch. 2, sont interdits ou d’utilisation restreinte  pendant la durée de la production fromagère et durant les quatre semaines qui la pré- cèdent.   3 La distribution d’ensilage à d’autres animaux que des animaux en lactation est  autorisée seulement si les conditions et charges figurant à l’annexe 2, ch. 3, sont res- pectées.   Section 3 Santé des animaux   Art. 6 Contrôles sanitaires laitiers  1 Pour déceler les inflammations chroniques et latentes de la mamelle, il faut contrô- ler au moins une fois par mois, à l’aide du test de Schalm, les mamelles de toutes  les  vaches dont le lait est livré. Est défectueux le lait des quartiers réagissant positi- vement (++, +++) au test.  2 Dans les exploitations d’estivage, le premier contrôle doit être effectué au plus tard  sept jours après l’arrivée à l’alpage.       6 [RO 1999 1226, 2000 406, 2001 842, 2002 213 3050, 2003 5491, 2005 2545, 2006 893,  2007 1469 annexe 4 ch. 57. RO 2008 3839 art. 15 ch. 1]. Voir actuellement l’O du 25 juin  2008 (RS 916.350.2).     Hygiène dans la production laitière. O du DFI   3   916.351.021.1   3 Le test de Schalm peut être remplacé par le dénombrement, pour chaque vache, des  cellules du lait de mélange du soir et du matin effectué par les fédérations d’élevage  ou par la mesure permanente de la conductibilité du lait par quartier. Si le nombre de  cellules est supérieur à 150 000 ou si la conductibilité du lait d’un quartier s’écarte  de plus de 50 % de la norme, il faut procéder au test de Schalm.  4 Les résultats des contrôles sont consignés par écrit et conservés pendant trois ans.7   Art. 7 Traitement médicamenteux  1 Les traitements médicamenteux doivent être conformes aux dispositions de  l’ordonnance du 18 août 2004 sur les médicaments vétérinaires8.  2 L’obligation de tenir un registre est régie par les art. 25 à 29 de l’ordonnance du  18 août 2004 sur les médicaments vétérinaires.   Section 4 Exigences applicables au lait    Art. 8 Exigences d’hygiène que le lait doit satisfaire9  1 Seul peut être livré le lait de qualité irréprochable dont la composition n’a pas été  modifiée et issu d’animaux en bonne santé.   2 Le lait doit remplir les exigences suivantes, compte tenu de la variabilité due à la  méthode de mesure utilisée: 10   a.11 Lait de vache  Critère Exigence   Nombre de germes à 30 °C (par ml) <   80 0001  Cellules somatiques (par ml) < 350 0002  Substances inhibitrices non détectables      1 Moyenne géométrique mensuelle calculée à partir des résultats de l’analyse d’au  moins deux échantillons par mois calendaire   2 Moyenne géométrique mensuelle calculée à partir des résultats de l’analyse d’au  moins deux échantillons par mois calendaire       7 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du DFI du 13 fév. 2008, en vigueur depuis le 1er  mars 2008 (RO 2008 567).   8 RS 812.212.27  9 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du DFI du 20 oct. 2010, en vigueur depuis le    1er janv. 2011 (RO 2010 5025).  10 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du DFI du 20 oct. 2010, en vigueur depuis le    1er janv. 2011 (RO 2010 5025).  11 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du DFI du 20 oct. 2010, en vigueur depuis le    1er janv. 2011 (RO 2010 5025).     Production agricole   4   916.351.021.1   b.12 Lait d’autres espèces animales  Critère Exigence      Nombre de germes à 30 °C (par ml) < 1 500 000 ou < 500 000 si le lait est  destiné à la fabrication de produits  à base de lait cru sans traitement  thermique    Substances inhibitrices  non détectables      3 Durant les mois de production laitière, le lait doit être contrôlé au moins deux fois  par mois pour vérifier si les exigences fixées à l’al. 2 sont satisfaites.13   Art. 9 Lait qui ne remplit pas les exigences  Si le lait ne remplit pas les exigences fixées à l’art. 8, les laboratoires d’essais en  informent les autorités compétentes. Les producteurs sont tenus de prendre les mesu- res d’assainissement nécessaires.    Art. 10 Lait dont la livraison est interdite  1 Il est interdit de livrer le lait suivant:   a. provenant d’animaux auxquels ont été administrés des substances ou des  produits interdits, non autorisés ou non autorisés pour le traitement concer- né;   b. provenant d’animaux traités avec des médicaments ou d’autres substances  qui peuvent altérer le lait ou qui exigent le respect d’un délai d’attente avant  la livraison du lait, durant toute la durée du traitement ou si ce temps  d’attente n’est pas encore arrivé à échéance;   c. provenant d’animaux présentant les signes d’une maladie transmissible à  l’homme par le lait, notamment la tuberculose et la brucellose; il en va de  même des animaux suspectés d’une telle maladie;   d. provenant d’animaux souffrant d’une maladie pouvant altérer la qualité du  lait telles qu’une infection ou une maladie gastro-intestinale accompagnée de  diarrhée et de fièvre, une acétonémie, un kyste ovarien, une infection de  l’appareil génital accompagnée d’écoulements;   e. provenant de mamelles visiblement enflammées et de mamelles positives au  test de Schalm;   f. provenant d’animaux ayant des blessures ouvertes et purulentes à la mamelle  ou à proximité de celle-ci ou d’autres blessures qui peuvent altérer le lait;   g. obtenu durant les huit premiers jours suivant le début de la lactation;       12 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du DFI du 13 fév. 2008, en vigueur depuis le 1er  mars 2008 (RO 2008 567).   13 Introduit par le ch. I de l’O du DFI du 20 oct. 2010, en vigueur depuis le 1er janv. 2011  (RO 2010 5025).     Hygiène dans la production laitière. O du DFI   5   916.351.021.1   h.14 ...  i. provenant de vaches dont la production journalière est inférieure à deux li-  tres;  j. inapproprié au mode de mise en valeur prévu;  k. des premiers jets.   2 Les animaux chez lesquels des substances étrangères risquent de passer dans le lait  suite à un traitement vétérinaire doivent être identifiés.  3 Le lait provenant d’animaux présentant des signes cliniques de maladie affectant la  mamelle ne peut être utilisé pour la consommation humaine si ce n’est conformé- ment aux instructions du vétérinaire.  4 Le colostrum au sens de l’art. 66a de l’ordonnance du DFI du 23 novembre 2005  sur les denrées alimentaires d’origine animale15, trait au cours des cinq premiers  jours au plus suivant la mise bas, peut être commercialisé. Le colostrum doit être  séparé de l’autre lait et identifié en tant que tel pour pouvoir être livré. Il est interdit  de mélanger le colostrum au lait. Les prescriptions d’hygiène en matière de produc- tion laitière s’appliquent par analogie.16   Section 5 Production de lait   Art. 11 Hygiène du personnel  1 Les personnes affectées à la traite et à la manipulation du lait doivent respecter un  niveau élevé de propreté personnelle. Des installations adaptées permettant à ces  personnes de se laver régulièrement les mains et les bras doivent être disposées à  proximité du lieu de traite.  2 Elles doivent porter des vêtements propres et adaptés.  3 Les personnes atteintes d’une maladie aiguë transmissible par les denrées alimen- taires ou qui excrètent des agents infectieux transmissibles sur les denrées alimentai- res ne doivent pas être affectées à la traite ni à la manipulation du lait. Elles doivent  déclarer au producteur de lait toute maladie éventuelle décelée par un médecin. Le  producteur est tenu d’informer son personnel du caractère obligatoire de cette décla- ration.       14 Abrogée par le ch. I de l’O du DFI du 27 mai 2020, avec effet au 1er juil. 2020   (RO 2020 2545).   15 [RO 2005 6043, 2006 4949, 2008 1009 6037, 2009 2019, 2010 4637, 2013 4969.   RO 2017 973 art. 105. Voir actuellement l’O du DFI du 16 décembre 2016   (RS 817.022.108).   16 Introduit par le ch. I de l’O du DFI du 13 fév. 2008, en vigueur depuis le 1er mars 2008  (RO 2008 567).     Production agricole   6   916.351.021.1   Art. 12 Traite  1 Avant la traite, il faut que les récipients, les ustensiles de traite et les éléments des  installations qui sont en contact avec le lait soient propres et dépourvus de toute eau  résiduelle.  2 Avant de commencer la traite, les trayons, la mamelle et les parties adjacentes doi- vent être propres.  3 Le lait de chaque animal doit être contrôlé, lors des premiers jets, en vue de détec- ter des caractéristiques organoleptiques ou physico-chimiques anormales. Le lait  présentant de telles caractéristiques ne peut pas être utilisé comme denrée alimen- taire.  4 Les bains et sprays pour trayons peuvent être utilisés si la législation sur les pro- duits thérapeutiques ou la législation sur les produits chimiques l’autorise.17   Section 6 Traitement et entreposage du lait   Art. 13 Filtration du lait  1 Pendant ou immédiatement après la traite, le lait doit être filtré au moyen d’un fil- tre propre à servir dans le secteur alimentaire. L’utilisation de filtres influençant le  nombre de cellules est interdite.  2 Si le lait est livré deux fois par jour directement pour la fabrication de fromage,  l’utilisateur et le producteur peuvent convenir que le lait sera filtré à son arrivée à la  fromagerie.   Art. 14 Refroidissement et entreposage du lait  1 Immédiatement après la traite, le lait doit être placé dans un endroit propre conçu  et équipé de façon à éviter toute contamination.   2 Si le lait est livré deux fois par jour, il doit être refroidi efficacement à l’eau froide  courante avant d’être livré.  3 Si le lait est livré une fois par jour, il doit être ramené dans les deux heures qui sui- vent la traite à une température de 8 °C ou inférieure et être entreposé à cette tempé- rature.   4 Si le lait est livré tous les deux jours, il doit être refroidi une seconde fois à une  température de 6°C ou moins et être entreposé à cette température.  5 Le producteur doit vérifier régulièrement la durée de refroidissement et la tempé- rature d’entreposage. Durant le refroidissement et l’entreposage, aucune altération  de la matière grasse préjudiciable à la qualité du lait ne doit se produire.  6 La première traite peut être entreposée pendant 48 heures au maximum jusqu’à son  acheminement vers l’établissement de transformation.       17 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du DFI du 12 mai 2017, en vigueur depuis le   1er juin 2017 (RO 2017 3213).     Hygiène dans la production laitière. O du DFI   7   916.351.021.1   7 Pour la fabrication de fromages, le transformateur de lait peut fixer d’autres tempé- ratures de refroidissement. La température d’entreposage ne peut cependant dépasser  18 °C. Si elle dépasse 8 °C, le lait doit être transformé au plus tard 24 heures après la  traite la plus ancienne. La sécurité alimentaire doit être garantie à tout moment.18   Art. 15 Transport du lait  1 Le transport du lait à l’établissement de transformation doit être effectué avec mé- nagement et conformément aux normes d’hygiène.  2 Pendant le transport, la chaîne du froid doit être maintenue et la température du lait  ne doit pas dépasser 10 °C à l’arrivée dans l’établissement de destination.   Section 7 Nettoyage et désinfection   Art. 16 Principe  1 Les surfaces des équipements destinés à entrer en contact avec le lait doivent:   a. avoir été produites en une matière non toxique et qui n’altère pas le lait;  b. être lisses et résistantes à la corrosion;  c. être facilement accessibles;  d. être faciles à nettoyer et à désinfecter et   e. être bien entretenues.   2 Après utilisation, ces surfaces doivent être nettoyées et, au besoin, désinfectées.  3 Après chaque transport, ou chaque série de transports lorsque l’intervalle séparant  le déchargement du chargement suivant est de très courte durée, mais dans tous les  cas au moins une fois par jour, les récipients et citernes utilisés pour le transport du  lait doivent être nettoyés et désinfectés avant d’être réutilisés. Le nettoyage quoti- dien n’est pas applicable aux récipients et citernes utilisés pour livrer le lait à inter- valle de deux jours.   Art. 17 Locaux de nettoyage  Les locaux où sont nettoyés les récipients, les installations de traite et les ustensiles à  lait doivent remplir les exigences suivantes:   a. parois et sols lavables, résistant aux acides;  b. eau chaude et eau froide;  c. écoulements équipés d’un siphon;  d. bon éclairage et bonne aération.       18 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du DFI du 13 fév. 2008, en vigueur depuis le  1er mars 2008 (RO 2008 567).     Production agricole   8   916.351.021.1   Art. 18 Produits de nettoyage et de désinfection  1 Les produits de nettoyage et de désinfection doivent être gardés dans leur embal- lage d’origine ou placés dans des récipients spéciaux pourvus des dispositifs et de la  désignation exigés par la législation sur les produits chimiques; ils doivent être bien  fermés et conservés à un endroit suffisamment séparé des denrées alimentaires et des  denrées fourragères.  2 Après avoir nettoyé à fond la surface des équipements, on peut utiliser de l’eau  chaude d’une température de 85 °C au moins à la place des produits de désinfection.   Art. 19 Qualité de l’eau  La qualité de l’eau utilisée pour le nettoyage et spécialement le rinçage doit corres- pondre à celle de l’eau potable.   Art. 20 Ustensiles de nettoyage auxiliaires   1 Ne doivent être utilisés pour les travaux de nettoyage et de désinfection que des  ustensiles de nettoyage auxiliaires hygiéniquement irréprochables. L’usage de tor- chons et de chiffons est interdit.  2 Le matériel auxiliaire servant au nettoyage des ustensiles à lait ne doit pas être uti- lisé à d’autres fins.   Art. 2119 Entretien  Les producteurs doivent veiller à ce que les installations de traite fonctionnent de  façon irréprochable. Les travaux d’entretien des installations de traite doivent être  effectués au moins une fois par année et dans les exploitations d’estivage au moins  une fois tous les deux ans par un spécialiste et selon des normes reconnues au niveau  international. Les fiches d’entretien doivent être conservées durant trois ans.   Section 8 Bâtiments, installations et appareils   Art. 22 Locaux de stabulation, aires extérieures et lieux de traite  1 Les locaux de stabulation et les aires extérieures doivent être aménagés de manière  à assurer à l’animal de bonnes conditions de vie, de propreté et de santé. Les lieux  de traite doivent être conçus de façon à garantir la propreté et l’hygiène de la traite.  2 Les sols des espaces d’attente et des lieux de traite doivent être pourvus d’un re- vêtement stable.       19 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du DFI du 13 fév. 2008, en vigueur depuis le  1er mars 2008 (RO 2008 567).     Hygiène dans la production laitière. O du DFI   9   916.351.021.1   Art. 23 Locaux, récipients et ustensiles destinés à l’entreposage du lait  1 Les locaux dans lesquels le lait est entreposé, manipulé ou refroidi doivent être si- tués et conçus de façon à limiter autant que faire se peut les risques de contamination  du lait.  2 Les récipients et les ustensiles doivent, eux aussi, être conçus de façon à limiter  autant que faire se peut, les risques de contamination du lait.  3 Les récipients et les ustensiles ne doivent être utilisés que pour la traite, la mani- pulation, le refroidissement, l’entreposage, le transport et la reprise du lait, mais pas  pour l’entreposage du petit-lait ou du lait écrémé.   Art. 24 Locaux d’entreposage du lait  Les locaux destinés à l’entreposage du lait qui n’est pas livré deux fois par jour doi- vent remplir les exigences suivantes:    a. être bien séparés des locaux où sont hébergés les animaux et du lieu de  traite. En cas d’accès direct à l’étable, la porte de cette dernière doit être à  fermeture automatique. Il faut en outre un seuil ou une grille, un sol incliné  du côté de l’étable et une porte séparée qui donne sur l’extérieur.    b. ne pas être reliés directement par des portes ou des bouches d’aération à des  douches ou à des toilettes;   c. disposer de murs résistants aux chocs et d’un sol en dur avec une déclivité  suffisante pour l’évacuation des eaux;   d. pouvoir être fermés à clé, ne pas être accessibles aux animaux de compagnie  et être protégés contre la vermine notamment les mouches;   e. être protégés contre les préjudices dus aux odeurs provenant notamment du  tas de fumier, des fosses à purin ou de contaminations de l’environnement;   f. être bien aérées et si les conditions d’hygiène ne peuvent être respectées au- trement être munis d’un système de réfrigération adéquat;   g. ne pas contenir de pompes à vide lubrifiées à l’huile minérale brute et la sor- tie d’air des autres types de pompe à vide doit donner sur l’extérieur;   h. être munis d’une surface d’accès stable et propre;  i. être pourvus de supports et de tablettes adaptés à l’entreposage des récipients   et des ustensiles.   Art. 25 Citernes à lait  Si le lait est entreposé dans une citerne fermée, cette dernière doit être située en un  lieu propre, protégé des influences climatiques, des odeurs et des souillures, dont le  sol en dur est lisse et suffisamment incliné pour permettre une bonne évacuation de  l’eau. Toutes les ouvertures de la citerne doivent pouvoir être fermées.     Production agricole   10   916.351.021.1   Section 9 Dispositions finales   Art. 26 Abrogation du droit en vigueur  L’ordonnance du DFE du 13 avril 1999 réglant l’assurance de la qualité dans  l’exploitation de production laitière20 est abrogée.   Art. 27 Entrée en vigueur  La présente ordonnance entre en vigueur le 1er janvier 2006.       20 [RO 1999 1930, 2000 2707, 2003 343, 2004 4093]     Hygiène dans la production laitière. O du DFI   11   916.351.021.1   Annexe 121  (art. 4, al. 2)   Fourrages interdits ou dont l’utilisation doit être restreinte   La distribution des fourrages ci-dessous aux animaux laitiers et aux animaux détenus  dans les étables abritant du bétail laitier est interdite ou soumise à certaines restric- tions.   1.  Fourrages interdits  – Fourrages avariés  – Fourrages en cours de fermentation  – Ensilages de mauvaise qualité  – Mélasse et autres fourrages liquides, versés directement dans la crèche ou   distribués par le biais de l’abreuvoir automatique  – Fourrages mélassés à un tel degré qu’ils laissent des résidus de mélasse dans   la crèche  – Fourrage grossier souillé  – Fourrages souillés par les engrais  – Graines de crucifères à l’exception du colza   – Graines de légumes à l’exception des pois protéagineux, de la féverole et du   soja  – Déchets de légumes à l’exception des légumes visés au ch. 2  – Poireaux, oignon, ail et autres Allioideae  – Fourrages ne répondant pas aux exigences de l’ordonnance du 10 juin 1999   sur le Livre des aliments pour animaux22  – Fourrages composés qui ne sont pas destinés aux animaux laitiers.   2.  Fourrages à usage quantitativement limité  – Chou-rave, rave blanche, racines d’endives: max. 10 kg de matière fraîche   par animal et par jour  – Feuilles de chou, feuilles de chou-rave, chou moellier, colza, navette, sper-  gule, mélanges fourragers à base de vesces: au total max. 1/3 de la ration to- tale (matière sèche)       21 Mise à jour par le ch. I de l’O du DFI du 30 oct. 2015, en vigueur depuis le   1er déc. 2015 (RO 2015 4253). Erratum du 1er oct. 2019 (RO 2019 3085).   22 [RO 1999 2084, 2002 4313, 2003 5467, 2005 981 6655, 2006 5213 5217, 2007 4477  ch. V 21, 2008 3663, 2009 2853, 2010 381 2511. RO 2011 5699 art. 22]. Voir actuelle- ment l’O du DEFR du 26 oct. 2011 (RS 916.307.1).     Production agricole   12   916.351.021.1   – Huile de foie de morue et produits à base de cette même huile: max. 50 g par  animal et par jour   3.  Fourrages interdits à certaines périodes  – Ensilage de feuilles de betterave: interdit durant la période de végétation   4.  Affouragement de petit-lait et d’autres sous-produits laitiers liquides  En cas d’affouragement de petit-lait et d’autres sous-produits laitiers, il y a lieu de  respecter les exigences suivantes:   – L’affouragement doit avoir lieu à l’extérieur de l’étable et de la zone de  traite.   – La place d’affouragement doit être stable, facile à nettoyer et munie d’un  égout relié à la fosse à purin. Les exploitations d’estivage peuvent être do- tées d’un écoulement par infiltration, à condition que les normes de la pro- tection des eaux soient respectées; la zone d’infiltration ne doit pas être ac- cessible aux animaux.   – Les abreuvoirs et les récipients d’entreposage doivent être en acier au  chrome-nickel ou en matière plastique.   – Avant l’affouragement, le petit-lait et les autres sous-produits laitiers li- quides sont soumis à un traitement thermique conformément aux disposi- tions de l’annexe 5, ch. 31a, de l’ordonnance du 25 mai 2011 sur l’élimina- tion des sous-produits animaux23.   – Les récipients de transport du lait peuvent être utilisés pour la reprise mais  non pour l’entreposage du petit-lait ou d’autres sous-produits laitiers liqui- des. Après le transport, ces récipients doivent être immédiatement nettoyés  et désinfectés.   – Les récipients d’entreposage et autres récipients de transport doivent être  nettoyés après leur vidange et désinfectés au moins une fois par semaine.   – L’utilisation d’abreuvoirs automatiques pour l’affouragement est interdite.  – Les abreuvoirs doivent être vidés entièrement tous les jours, être nettoyés à   l’eau et désinfectés au moins une fois par semaine.  – L’endroit où sont affouragés le petit-lait ou d’autres sous-produits laitiers li-  quides doit rester propre.  – Le petit-lait non conservé et les autres sous-produits laitiers liquides non   conservés repris la veille au soir ou le matin doivent être affouragés à midi  au plus tard (dans les exploitations d’estivage le même jour).       23 RS 916.441.22     Hygiène dans la production laitière. O du DFI   13   916.351.021.1   Annexe 224  (art. 5)   Exigences requises pour passer à l’affouragement sans ensilage   Le passage à l’affouragement sans ensilage est soumis aux exigences suivantes:   1  Exigences générales  – Lorsqu’une exploitation commence ou recommence à produire du lait des-  tiné à la fabrication de fromage, elle doit arrêter la distribution de l’ensilage  au plus tard quatre semaines avant le début de la production.    – Immédiatement après le passage à l’affouragement sans ensilage, il faut net- toyer les conteneurs à ensilage, les mangeoires et les ustensiles servant à  l’affouragement. Les étables, les outils d’étables et la cour doivent être net- toyés au plus tôt 18 jours, mais au plus tard quatre jours avant le début de la  production de fromage. Le fumier des étables à stabulation libre (y compris  celui des box de repos) doit être entièrement évacué.   – Le lait des vaches nourries avec de l’ensilage transférées dans des étables à  affouragement sans ensilage ne peut être utilisé pour la production de fro- mage pendant dix jours. Durant cette période, les animaux doivent être déte- nus séparément et traits en dernier.    – Lorsque de l’ensilage est entreposé dans la cour de la ferme ou affouragé à  d’autres animaux que les animaux en lactation, tels que du bétail à l’engrais,  du jeune bétail, du bétail non laitier, du menu bétail et des chevaux, il y a  lieu de prendre les mesures qui s’imposent pour éviter une contamination du  lait par les bactéries ou les spores responsables de la fermentation butyrique.   – Les fourrages stabilisés par fermentation lactique, les céréales et graines de  légumineuses ainsi que les fourrages grossiers conservés à l’aide de matières  auxiliaires sont considérés comme ensilage si leur teneur en eau est supé- rieure à 18 %.   2  Fourrages interdits ou dont l’utilisation doit être restreinte  Les fourrages ci-dessous sont interdits ou leur utilisation doit être restreinte pendant  la durée de la production fromagère et durant les quatre semaines qui la précèdent:   2.1  Fourrages interdits  – Fourrages secs humidifiés  – Pommes de terre étuvées  – Drêches de brasserie fraîches       24 Mise à jour par l’erratum du 8 déc. 2020, ne concerne que le texte italien   (RO 2020 5371).     Production agricole   14   916.351.021.1   – Levures fraîches  – Ensilage séché ultérieurement  – Tous types de sucre et eau sucrée comme fourrage simple   2.2  Fourrage interdit à certaines périodes  Flocons de pommes de terre: leur distribution directe dans la crèche vide est interdite  durant la période de végétation.   3  Ensilage affouragé à d’autres animaux que des animaux en lactation  Les exigences suivantes sont à remplir pour l’affouragement d’ensilage à d’autres  animaux que les vaches en lactation, tels que le bétail à l’engrais, le jeune bétail, le  bétail non laitier, le menu bétail et les chevaux:   3.1  Hygiène du personnel  – Un vestiaire doté d’un lavabo doit être aménagé à l’extérieur de l’étable pour   le bétail laitier dans la zone d’affouragement de l’ensilage.  – Le personnel chargé de l’affouragement utilisera les vêtements et les chaus-  sures mis à sa disposition pour l’affouragement.   3.2  Exigences relatives aux bâtiments  – L’étable et l’aire d’affouragement des animaux laitiers sont séparées de   l’étable et de l’aire d’affouragement des animaux qui reçoivent de l’ensilage  par des parois fixes (sans ouvertures).   – Les récipients d’ensilage sont suffisamment éloignés des étables, des aires  de repos et des aires d’affouragement des vaches laitières.   – Les voies de service de l’aire du bétail laitier sont complètement séparées de  l’aire des animaux qui reçoivent de l’ensilage.   – Les emplacements de stockage des balles d’ensilage sont suffisamment éloi- gnés des étables et des aires de repos et d’affouragement des animaux lai- tiers.   3.3  Empêchement des contaminations par le jus d’ensilage, le fumier et  le lisier   – Les jus d’ensilage sont éliminés de façon à exclure toute contamination de  l’aire du bétail laitier par les bactéries responsables de la fermentation buty- rique.   – Il est garanti que l’évacuation du fumier de l’étable des animaux qui reçoi- vent de l’ensilage ne contamine pas la zone de production du lait.   – Il est garanti que le lisier d’animaux qui reçoivent de l’ensilage ne s’écoule  pas dans l’étable du bétail laitier.     Hygiène dans la production laitière. O du DFI   15   916.351.021.1   3.4  Exigences en matières d’organisation  – L’aire extérieure réservée aux animaux laitiers est suffisamment éloignée   des animaux qui reçoivent de l’ensilage.  – Il est garanti que les voies d’accès aux animaux laitiers ne sont pas utilisées   par les animaux qui reçoivent de l’ensilage.  – Il est garanti que le fourrage destiné aux animaux en lactation n’est pas mé-  langé à de l’ensilage ni n’est contaminé par ce dernier.  – Les animaux ne doivent être transférés dans l’étable du bétail laitier que dix   jours au moins après avoir reçu leur dernière ration d’ensilage.  – Les pâturages des animaux laitiers et les voies d’accès aux pâturages ne doi-  vent pas être utilisés ou empruntées durant la même période par les animaux  qui reçoivent de l’ensilage.     Production agricole   16   916.351.021.1