RS 412.101.221.79   1   Ordinanza della SEFRI  sulla formazione professionale di base   Mugnaia/Mugnaio   con attestato federale di capacità (AFC)   del 4 novembre 2011 (Stato 1° gennaio 2018)     21005 Mugnaia AFC/Mugnaio AFC   Müllerin EFZ/Müller EFZ  Meunière CFC/Meunier CFC   21006 Derrate alimentari  21007 Alimenti per animali      La Segreteria di Stato per la formazione, la ricerca e l’innovazione (SEFRI),   visto l’articolo 19 della legge del 13 dicembre 20021 sulla formazione professionale;  visto l’articolo 12 dell’ordinanza del 19 novembre 20032 sulla formazione  professionale (OFPr);  visto l’articolo 4 capoverso 4 dell’ordinanza del 28 settembre 20073 sulla protezione  dei giovani lavoratori (OLL 5),   ordina:4   Sezione 1: Oggetto, indirizzi professionali e durata   Art. 1 Profilo e indirizzi professionali  1 I mugnai di livello AFC svolgono, in particolare, le seguenti attività e si contraddi- stinguono per i seguenti comportamenti:   a. prendono in consegna le materie prime, le esaminano e valutano e le gesti- scono a regola d’arte;   b. preparano e avviano gli impianti produttivi;    c. si occupano della macinazione delle materie prime, controllano il ciclo pro- duttivo e la qualità e applicano in caso di bisogno le misure correttive neces- sarie.   d. garantiscono la logistica relativa ai prodotti secondo gli ordini e gli incarichi;        RU 2011 6123  1 RS 412.10  2 RS 412.101  3 RS 822.115  4 Nuovo testo giusta il n. I 129 dell’O della SEFRI del 24 nov. 2017 concernente la modifi-  ca delle ordinanze sulla formazione professionale in merito al divieto di svolgere lavori  pericolosi, in vigore dal 1° gen. 2018 (RU 2017 7331).   412.101.221.79    Istruzione professionale   2   412.101.221.79   e. si distinguono per elevata autonomia, elevato senso della qualità e compren- sione tecnica;   f. nell’esecuzione dei lavori applicano coscienziosamente le disposizioni rela- tive alla protezione dell’ambiente, alla protezione della salute e alla sicu- rezza sul lavoro e operano in modo sostenibile.   2 La professione di mugnaio di livello AFC prevede i seguenti indirizzi profes- sionali:   a. derrate alimentari (DA);   b. alimenti per animali (AA).  3 L’indirizzo professionale viene riportato nel contratto di tirocinio prima dell’inizio  della formazione professionale di base.   Art. 2 Durata e inizio  1 La formazione professionale di base dura tre anni.  2 L’inizio della formazione professionale di base segue il calendario scolastico della  relativa scuola professionale.   Sezione 2: Obiettivi ed esigenze   Art. 3 Contenuti formativi   1 Gli obiettivi e le esigenze della formazione professionale di base sono espressi  sotto forma di competenze operative all’articolo 4.  2 Le competenze operative comprendono competenze professionali, metodologiche,  sociali e personali.  3 Allo sviluppo delle competenze operative partecipano in stretta collaborazione tutti  i luoghi di formazione coordinando i loro apporti.   Art. 4 Competenze operative  La formazione comprende le seguenti competenze operative relative a ciascun  campo di competenza operativa:   a. accettazione e gestione della merce (DA/AA)  1. decidere in merito all’accettazione di materiali grezzi e materie prime;  2. ricevere, pulire e stoccare i materiali grezzi e le materie prime;  3. valutare e controllare i materiali grezzi;   b. produzione di prodotti cereali (DA)  1. preparare la produzione ed effettuare le impostazioni;  2. macinare le materie prime, controllare i processi e adottare misure cor-  rettive;  3. usare il silo per la farina e il miscelatore;     Formazione professionale di base Mugnaia/  Mugnaio con AFC. O della SEFRI   3   412.101.221.79   4. gestire la logistica dei prodotti;   c. produzione di alimenti per animali (AA)  1. preparare la produzione ed effettuare le impostazioni;  2. attuare e gestire il processo di produzione;  3. produrre pellet e granulato;  4. gestire la logistica dei prodotti;   d. garanzia di qualità, igiene, manutenzione, sicurezza sul lavoro e protezione  dell’ambiente (DA/AA)  1. garantire l’igiene e la qualità;  2. svolgere la manutenzione e la riparazione di impianti e macchinari;  3. garantire la sicurezza sul lavoro e la protezione della salute;  4. garantire la protezione dell’ambiente.   Sezione 3: Sicurezza sul lavoro, protezione della salute e dell’ambiente   Art. 55  1 All’inizio e durante la formazione gli operatori forniscono e spiegano alle persone  in formazione le prescrizioni e le raccomandazioni relative alla sicurezza sul lavoro  e alla protezione della salute e dell’ambiente, in particolare quelle relative alla  comunicazione dei pericoli (simboli di pericolo e di obbligo, pittogrammi).  2 Dette prescrizioni e raccomandazioni sono fornite in tutti i luoghi di formazione e  considerate nelle procedure di qualificazione.  3 Tutti i luoghi di formazione sensibilizzano le persone in formazione allo sviluppo  sostenibile, con particolare attenzione all’equilibrio tra interessi sociali, ecologici ed  economici.  4 In deroga all’articolo 4 capoverso 1 OLL 5 e secondo le prescrizioni dell’articolo 4  capoverso 4 OLL 5 è ammesso l’impiego di persone in formazione in conformità  con il loro stato di formazione per le attività elencate in allegato al piano di forma- zione.   5 L’impiego di persone in formazione secondo il capoverso 4 presuppone che dette  persone siano formate, istruite e sorvegliate in maniera adeguata al più elevato  pericolo d’infortunio; tali precauzioni particolari sono fissate in allegato al piano di  formazione sotto forma di misure di accompagnamento riguardanti la sicurezza sul  lavoro e la protezione della salute.        5 Nuovo testo giusta il n. II 129 dell’O della SEFRI del 24 nov. 2017 concernente la modi- fica delle ordinanze sulla formazione professionale in merito al divieto di svolgere lavori  pericolosi, in vigore dal 1° gen. 2018 (RU 2017 7331).     Istruzione professionale   4   412.101.221.79   Sezione 4:   Parti svolte dai luoghi di formazione e lingua d’insegnamento   Art. 6 Parti svolte dai luoghi di formazione  1 La formazione professionale pratica si svolge in media su quattro giorni alla setti- mana per tutta la durata della formazione professionale di base.   2 L’insegnamento scolastico obbligatorio comprende 1080 lezioni. Di queste, 120  sono dedicate all’insegnamento dello sport.   3 I corsi interaziendali hanno una durata complessiva minima di 12 e massima di  18 giornate di otto ore. Nell’ultimo semestre della formazione professionale di base  non si svolgono corsi interaziendali.   Art. 7 Lingua d’insegnamento  1 La lingua d’insegnamento è di norma la lingua nazionale del luogo in cui si trova  la scuola professionale.  2 È raccomandato l’insegnamento bilingue nella lingua nazionale locale e in un’altra  lingua nazionale o in inglese.  3 I Cantoni possono autorizzare altre lingue d’insegnamento.   Sezione 5: Piano di formazione e cultura generale   Art. 8 Piano di formazione  1 Al momento dell’entrata in vigore della presente ordinanza è disponibile un piano  di formazione redatto dalla competente organizzazione del mondo del lavoro e  approvato dalla SEFRI.  2 Il piano di formazione specifica le competenze operative di cui all’articolo 4 come  segue:    a. spiega la loro rilevanza per la formazione professionale di base;    b. definisce il tipo di comportamento atteso in determinate situazioni operative  sul posto di lavoro;   c. precisa le competenze operative mediante obiettivi di valutazione concreti;   d. rapporta coerentemente le competenze operative alle procedure di qualifica- zione, di cui precisa le modalità.    3 Il piano di formazione stabilisce inoltre:   a. la struttura curricolare della formazione professionale di base;   b. l’organizzazione dei corsi interaziendali e la loro ripartizione sulla durata  della formazione professionale di base;   c. le prescrizioni e le raccomandazioni relative alla sicurezza sul lavoro e alla  protezione della salute e dell’ambiente.     Formazione professionale di base Mugnaia/  Mugnaio con AFC. O della SEFRI   5   412.101.221.79   4 Al piano di formazione è allegato l’elenco della documentazione concernente  l’attuazione della formazione professionale di base con indicazione di titolo e centro  di distribuzione6.   Art. 9 Cultura generale  Per gli insegnamenti di cultura generale fa stato l’ordinanza della SEFRI del  27 aprile 20067 sulle prescrizioni minime in materia di cultura generale nella forma- zione professionale di base.   Sezione 6:   Requisiti per gli operatori della formazione di base organizzata  dall’azienda   Art. 10 Requisiti professionali minimi richiesti ai formatori  I requisiti professionali minimi ai sensi dell’articolo 44 capoverso 1 lettere a e b  OFPr sono soddisfatti se il formatore possiede una delle seguenti qualifiche:   a. attestato federale di capacità di mugnaio con almeno tre anni di esperienza  professionale nel campo d’insegnamento;   b. attestato federale di capacità di mugnaio qualificato con indirizzo professio- nale derrate alimentari con almeno tre anni di esperienza professionale nel  campo d’insegnamento;   c. attestato federale di capacità di mugnaio qualificato con indirizzo professio- nale alimenti per animali con almeno tre anni di esperienza professionale nel  campo d’insegnamento;   d. attestato federale di capacità di una professione affine con le necessarie  conoscenze professionali nel campo del mugnaio AFC e almeno cinque anni  di esperienza professionale nel campo d’insegnamento;   e. diploma di formazione professionale superiore in ambito pertinente.   Art. 11 Numero massimo di persone in formazione  1 Una persona in formazione può svolgere il tirocinio in un’azienda se:   a. vi è occupato al 100 per cento un formatore qualificato; oppure    b. vi sono occupati due formatori qualificati, ciascuno almeno al 60 per cento.  2 Quando una persona arriva all’ultimo anno della formazione professionale di base,  un’altra persona in formazione può iniziare il tirocinio.       6 Versione del 25 nov. 2013, in vigore dal 1° gen. 2014.  7 RS 412.101.241     Istruzione professionale   6   412.101.221.79   3 Per ogni altro specialista occupato al 100 per cento o per ogni due specialisti in più  occupati ciascuno almeno al 60 per cento può svolgere il tirocinio una persona in  formazione in più.  4 È considerato specialista il titolare di un attestato federale di capacità nel campo  della persona in formazione o chi dispone di una qualifica equivalente.  5 In casi particolari l’autorità cantonale può autorizzare il superamento del numero  massimo di persone in formazione nelle aziende di tirocinio che da più anni svol- gono la loro funzione di formazione con un successo superiore alla media.   Sezione 7: Documentazione dell’apprendimento e delle prestazioni   Art. 12 Formazione in azienda   1 La persona in formazione tiene una documentazione dell’apprendimento in cui  annota regolarmente i principali lavori eseguiti, le capacità acquisite e le esperienze  fatte in azienda.  2 Il formatore controlla e firma tale documentazione una volta al semestre. La dis- cute con la persona in formazione almeno una volta al semestre.  3 Alla fine di ogni semestre, il formatore rileva in un rapporto il livello raggiunto  dalla persona in formazione.   Art. 13 Formazione scolastica e formazione di base organizzata dalla scuola  Gli operatori della formazione scolastica e della formazione di base organizzata  dalla scuola documentano le prestazioni delle persone in formazione nelle materie  insegnate e consegnano loro una pagella alla fine di ogni semestre.   Sezione 8: Procedure di qualificazione    Art. 14 Ammissione  È ammesso alle procedure di qualificazione chi ha assolto la formazione professio- nale di base:   a. secondo le disposizioni della presente ordinanza;   b. in un istituto di formazione autorizzato dal Cantone; o   c. al di fuori di un ciclo di formazione regolamentato, se:  1. ha maturato l’esperienza di cui all’articolo 32 OFPr;  2. di tale esperienza professionale ha svolto almeno tre anni nel campo del   mugnaio AFC;   3. rende verosimile il possesso dei requisiti per l’esame finale (art. 16).     Formazione professionale di base Mugnaia/  Mugnaio con AFC. O della SEFRI   7   412.101.221.79   Art. 15 Oggetto  Nelle procedure di qualificazione si deve dimostrare di aver acquisito le competenze  operative di cui all’articolo 4.   Art. 16 Durata e svolgimento della procedura di qualificazione con esame  finale   1 Nella procedura di qualificazione con esame finale vengono esaminati i campi di  qualificazione sotto elencati nel modo seguente:    a. «lavoro pratico», sotto forma di lavoro pratico prestabilito (LPP) della durata  di 11–13 ore. L’esame ha luogo verso la fine della formazione professionale  di base. La persona in formazione deve dimostrare di essere in grado di  svolgere le attività richieste in modo professionalmente corretto e adeguato  alle necessità e alla situazione. È ammessa come ausilio la consultazione  della documentazione dell’apprendimento e dei corsi interaziendali;   b. «conoscenze professionali», della durata di tre ore. L’esame ha luogo verso  la fine della formazione professionale di base. L’esame è scritto oppure sia  scritto sia orale. Se si svolge un esame orale, la durata massima è di un’ora;   c. «cultura generale». Per l’esame finale fa stato l’ordinanza della SEFRI del  27 aprile 20068 sulle prescrizioni minime in materia di cultura generale nella  formazione professionale di base.   2 Per ogni campo di qualificazione la valutazione è effettuata da almeno due periti  d’esame.   Art. 17 Superamento dell’esame finale, calcolo e ponderazione delle note   1 La procedura di qualificazione con esame finale è superata se:   a. per il campo di qualificazione «lavoro pratico» viene attribuito il 4 o una  nota superiore; e    b. la nota complessiva raggiunge o supera il 4.  2 La nota complessiva è data dalla media, arrotondata a un decimale, delle note  ponderate dei singoli campi di qualificazione dell’esame finale e della nota ponde- rata relativa all’insegnamento professionale.  3 Per nota relativa all’insegnamento professionale si intende la media arrotondata al  punto o al mezzo punto di tutte le note semestrali relative all’insegnamento profes- sionale.  4 Per il calcolo della nota complessiva valgono le note sotto elencate con la seguente  ponderazione:   a. lavoro pratico: 50 per cento;   b. conoscenze professionali: 20 per cento;       8 RS 412.101.241     Istruzione professionale   8   412.101.221.79   c. cultura generale: 20 per cento;   d. nota relativa all’insegnamento professionale: 10 per cento.   Art. 18 Ripetizioni  1 La ripetizione della procedura di qualificazione è disciplinata dall’articolo 33  OFPr. Qualora debba essere ripetuto un campo di qualificazione, esso va ripetuto  interamente.  2 Qualora si ripeta l’esame finale senza frequentare nuovamente la scuola professio- nale, resta valida la nota relativa all’insegnamento professionale conseguita in pre- cedenza. Se si ripetono almeno due semestri di insegnamento professionale, per il  calcolo della nota relativa all’insegnamento professionale fanno stato solo le nuove  note.   Art. 19 Caso particolare  1 Per le persone che hanno assolto la formazione al di fuori di un ciclo di formazione  regolamentato e che hanno sostenuto l’esame finale secondo la presente ordinanza,  viene meno la nota relativa all’insegnamento professionale.  2 Per il calcolo della nota complessiva valgono le note sotto elencate con la seguente  ponderazione:   a. lavoro pratico: 50 per cento;   b. conoscenze professionali: 30 per cento;   c. cultura generale: 20 per cento.   Sezione 9: Attestazioni e titolo   Art. 20  1 Chi ha superato una procedura di qualificazione consegue l’attestato federale di  capacità (AFC).  2 L’attestato federale di capacità conferisce al titolare il diritto di avvalersi del titolo  legalmente protetto di «mugnaia AFC»/«mugnaio AFC».  3 Se l’attestato federale di capacità è stato conseguito mediante procedura di qualifi- cazione con esame finale, nel certificato delle note sono riportate:   a. la nota complessiva;   b. le note di ogni campo di qualificazione dell’esame finale e, fatto salvo  l’articolo 19 capoverso 1, la nota relativa all’insegnamento professionale;   c. l’indirizzo professionale9.       9  Aggiunta mediante modifica del 25 nov. 2013, in vigore dal 1° gen. 2014.     Formazione professionale di base Mugnaia/  Mugnaio con AFC. O della SEFRI   9   412.101.221.79   Sezione 10:   Commissione svizzera per lo sviluppo professionale e la qualità   Art. 21  1 La Commissione svizzera per lo sviluppo professionale e la qualità ha la seguente  composizione:   a. da sette a dieci rappresentanti dell’associazione Schweizerischer Verein  Arbeitswelt Müller/in VAM10;   b. due rappresentanti dei docenti di materie professionali, di cui uno prove- niente dalla Svizzera tedesca e uno dalla Svizzera francese;   c. almeno un rappresentante, rispettivamente, della Confederazione e dei  Cantoni.   2 Le regioni linguistiche devono essere adeguatamente rappresentate.  3 La Commissione si autocostituisce.  4 La Commissione ha i seguenti compiti:   a. adegua costantemente, ma almeno ogni cinque anni, il piano di formazione  di cui all’articolo 8 agli sviluppi economici, tecnologici, ecologici e didattici.  A tal fine tiene conto di eventuali nuovi aspetti organizzativi della forma- zione professionale di base. Gli adeguamenti devono essere approvati dai  rappresentanti della Confederazione e dei Cantoni e convalidati dalla SEFRI;   b. richiede alla SEFRI modifiche della presente ordinanza, qualora gli sviluppi  osservati interessino disposizioni della stessa, segnatamente le competenze  operative di cui all’articolo 4.   Sezione 11: Disposizioni finali   Art. 22 Diritto previgente: abrogazione  Sono abrogati:   a. il regolamento del 23 ottobre 200011 di tirocinio e d’esame di fine di tiroci- nio – Mugnaio/Mugnaia;   b. il programma del 23 ottobre 200012 d’insegnamento professionale –  Mugnaio/Mugnaia.       10  Versione del 25 nov. 2013, in vigore dal 1° gen. 2014.  11 FF 2001 171  12 FF 2001 171     Istruzione professionale   10   412.101.221.79   Art. 23 Disposizioni transitorie  1 Le persone che hanno iniziato la formazione di mugnaio/mugnaia prima del  1o gennaio 2012 la portano a termine in base al diritto anteriore.  2 Chi ripete l’esame finale di tirocinio per mugnaio/mugnaia entro il 31 dicembre  2016 viene valutato, su richiesta, in base al diritto anteriore.   Art. 24 Entrata in vigore  1 La presente ordinanza entra in vigore il 1° gennaio 2012.  2 Le disposizioni concernenti la procedura di qualificazione, le attestazioni e il titolo  (art. 14–20) entrano in vigore il 1° gennaio 2015.