SR 412.101.221.85   1   Verordnung des SBFI  über die berufliche Grundbildung   Lebensmitteltechnologin/Lebensmitteltechnologe   mit eidgenössischem Fähigkeitszeugnis (EFZ)   vom 5. September 2012 (Stand am 1. Januar 2018)     21416 Lebensmitteltechnologin EFZ/Lebensmitteltechnologe EFZ   Technologue en denrées alimentaires CFC  Tecnica alimentarista AFC/Technico alimentarista AFC     Das Staatssekretariat für Bildung, Forschung und Innovation (SBFI),  gestützt auf Artikel 19 des Berufsbildungsgesetzes vom 13. Dezember 20021,  auf Artikel 12 der Berufsbildungsverordnung vom 19. November 20032 (BBV)   und auf Artikel 4 Absatz 4 der Jugendarbeitsschutzverordnung   vom 28. September 20073 (ArGV 5),   verordnet:4   1. Abschnitt: Gegenstand, Schwerpunkte und Dauer   Art. 1 Berufsbild und Schwerpunkte  1 Lebensmitteltechnologinnen und Lebensmitteltechnologen auf Stufe EFZ beherr- schen namentlich folgende Tätigkeiten und zeichnen sich durch folgende Haltungen  aus:   a. Sie nehmen Rohstoffe fachgerecht an, kontrollieren und lagern sie gemäss  betrieblichen Vorgaben, verteilen sie betriebsintern mit den betrieblichen  Fördereinrichtungen und Anlagen und bereiten sie für die weitere Verarbei- tung vor.   b. Sie stellen qualitativ hochstehende Lebensmittel gemäss betrieblichen Vor- gaben und gesetzlichen Vorschriften her, nutzen dazu ihr naturwissenschaft- liches Wissen und steuern und kontrollieren den Herstellungsprozess.   c. Sie steuern und kontrollieren den Abfüll- oder Verpackungsprozess und er- möglichen mit ihrer Arbeit eine hohe Qualität ihrer Produkte.        AS 2012 6277  1 SR 412.10  2 SR 412.101  3 SR 822.115  4 Fassung gemäss Ziff. I 134 der V des SBFI vom 24. Nov. 2017 über die Änderung von   Bildungsverordnungen betreffend das Verbot gefährlicher Arbeiten, in Kraft seit   1. Jan. 2018 (AS 2017 7331).   412.101.221.85    Berufsbildung   2   412.101.221.85   d. Sie verhalten sich bei ihrer Arbeit vorbildlich in Bezug auf die Qualität, die  Hygiene, die Lebensmittelsicherheit, die Arbeitssicherheit, den Gesundheits- schutz, den Umweltschutz und eine nachhaltige Ressourcennutzung sowie  den Unterhalt von Maschinen und Anlagen. Dabei setzen sie gesetzliche  Vorschriften und betriebliche Regelungen pflichtbewusst und eigenständig  um.   e. Sie beherrschen die schwerpunktbezogenen Technologien, stellen die Pro- dukte fachgerecht her und füllen sie gemäss Vorgaben ab oder verpacken  sie. Dabei halten sie die Qualitätsvorgaben pflichtbewusst ein.   2 Innerhalb des Berufs der Lebensmitteltechnologin oder des Lebensmitteltechnolo- gen auf Stufe EFZ gibt es folgende Schwerpunkte:   a. Backwaren;   b. Bier;   c. Convenience-Produkte;   d. Fleischerzeugnisse;   e. Getränke;   f. Schokolade;   g. Trockenwaren;   h. Zuckerwaren.  3 Der Schwerpunkt wird vor Beginn der beruflichen Grundbildung vom Lehrbetrieb  bestimmt. Er wird im Lehrvertrag festgehalten.   Art. 2 Dauer und Beginn  1 Die berufliche Grundbildung dauert drei Jahre.  2 Inhaberinnen und Inhabern eines eidgenössischen Berufsattest Lebensmittelprakti- kerin/Lebensmittelpraktiker auf Stufe EBA wird das erste Jahr der beruflichen  Grundbildung angerechnet.  3 Der Beginn der beruflichen Grundbildung richtet sich nach dem Schuljahr der  zuständigen Berufsfachschule.   2. Abschnitt: Ziele und Anforderungen   Art. 3 Bildungsinhalte  1 Die Ziele und Anforderungen der beruflichen Grundbildung werden in Form von  Handlungskompetenzen nach Artikel 4 beschrieben.  2 Die Handlungskompetenzen beinhalten Fachkompetenzen, Methodenkompeten- zen, Sozial- und Selbstkompetenzen.  3 Beim Aufbau der Handlungskompetenzen arbeiten alle Lernorte eng zusammen  und koordinieren ihre Beiträge.     Berufliche Grundbildung Lebensmitteltechnologin/  Lebensmitteltechnologe mit EFZ. V des SBFI   3   412.101.221.85   Art. 4 Handlungskompetenzen  1 Die Ausbildung umfasst in den folgenden Handlungskompetenzbereichen die  nachstehenden Handlungskompetenzen:   a. Vorbereiten von Rohstoffen:  1. Rohstoffe und Materialien lagern,  2. Rohstoffe verteilen und vorbereiten;   b. Herstellen von Lebensmitteln:  1. Naturwissenschaftliche Grundlagen verstehen und gezielt einsetzen,  2. Produktion planen und Anlagen einrichten,  3. Anlagen in Betrieb nehmen und Lebensmittel herstellen,  4. Produkte entwickeln;   c. Abfüllen oder Verpacken von Lebensmitteln:  1. Abfüllen oder Verpacken planen und Anlagen einrichten,  2. Anlagen in Betrieb nehmen und Lebensmittel abfüllen oder verpacken;   d. Sicherstellen der Nachhaltigkeit und Sicherheit:  1. Qualitätsmanagementsystem und gesetzliche Vorgaben verstehen und   umsetzen,  2. Hygiene sicherstellen und Lebensmittelsicherheit gewährleisten,  3. Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz sicherstellen,  4. Umweltschutz sicherstellen,  5. Unterhaltsarbeiten durchführen;   e. Beherrschen der schwerpunktbezogenen Technologien:  1. Backwaren herstellen,  2. Bier herstellen,  3. Convenience-Produkte herstellen,  4. Fleischerzeugnisse herstellen,  5. Getränke herstellen,  6. Schokolade herstellen,  7. Trockenwaren herstellen,  8. Zuckerwaren herstellen.   2 Der Aufbau der Handlungskompetenzen in den Handlungskompetenzbereichen a-d  ist für alle Lernenden verbindlich. Beim Handlungskompetenzbereich e ist vom  Lehrbetrieb eine Handlungskompetenz als Schwerpunkt zu wählen.     Berufsbildung   4   412.101.221.85   3. Abschnitt: Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz und Umweltschutz   Art. 55  1 Die Anbieter der Bildung geben den Lernenden zu Beginn und während der Bil- dung Vorschriften und Empfehlungen zur Arbeitssicherheit, zum Gesundheitsschutz  und zum Umweltschutz, insbesondere zur Gefahrenkommunikation (Gefahrensym- bole, Piktogramme, Gebotszeichen) in diesen drei Bereichen, ab und erklären sie  ihnen.  2 Diese Vorschriften und Empfehlungen werden an allen Lernorten vermittelt und in  den Qualifikationsverfahren berücksichtigt.  3 Den Lernenden wird an allen Lernorten das Wissen über nachhaltige Entwicklung,  insbesondere über den Ausgleich zwischen gesellschaftlichen, ökologischen und  wirtschaftlichen Interessen, vermittelt.  4 In Abweichung von Artikel 4 Absatz 1 ArGV 5 und gemäss den Vorgaben nach  Artikel 4 Absatz 4 ArGV 5 können die Lernenden entsprechend ihrem Ausbildungs- stand für die im Anhang zum Bildungsplan aufgeführten Arbeiten herangezogen  werden.  5 Voraussetzung für einen Einsatz nach Absatz 4 ist, dass die Lernenden entspre- chend den erhöhten Gefährdungen ausgebildet, angeleitet und überwacht werden;  diese besonderen Vorkehrungen werden im Anhang zum Bildungsplan als beglei- tende Massnahmen der Arbeitssicherheit und des Gesundheitsschutzes festgelegt.   4. Abschnitt: Anteile der Lernorte und Unterrichtssprache   Art. 6 Anteile der Lernorte  1 Die Bildung in beruflicher Praxis erfolgt über die ganze Dauer der beruflichen  Grundbildung im Durchschnitt an 3 ¾ Tagen pro Woche.   2 Die schulische Bildung im obligatorischen Unterricht erfolgt in 1320 Lektionen.  Davon entfallen auf den Sportunterricht 160 Lektionen.   3 Die überbetrieblichen Kurse umfassen insgesamt mindestens 5 und höchstens  10 Tage zu 8 Stunden. Im letzten Semester der beruflichen Grundbildung finden  keine überbetrieblichen Kurse mehr statt.       5 Fassung gemäss Ziff. II 134 der V des SBFI vom 24. Nov. 2017 über die Änderung von  Bildungsverordnungen betreffend das Verbot gefährlicher Arbeiten, in Kraft seit   1. Jan. 2018 (AS 2017 7331).     Berufliche Grundbildung Lebensmitteltechnologin/  Lebensmitteltechnologe mit EFZ. V des SBFI   5   412.101.221.85   Art. 7 Unterrichtssprache  1 Unterrichtssprache ist in der Regel die Landessprache des Schulortes.   2 Zweisprachiger Unterricht in der Landessprache des Schulortes und in einer weite- ren Landessprache oder in Englisch ist empfohlen.  3 Die Kantone können andere Unterrichtssprachen zulassen.   5. Abschnitt: Bildungsplan und Allgemeinbildung   Art. 8 Bildungsplan  1 Mit dem Inkrafttreten dieser Verordnung liegt ein Bildungsplan vor, der von der  verantwortlichen Organisation der Arbeitswelt erarbeitet und vom SBFI genehmigt  ist.  2 Der Bildungsplan führt die Handlungskompetenzen nach Artikel 4 wie folgt näher  aus:    a. Er begründet sie in ihrer Wichtigkeit für die berufliche Grundbildung.    b. Er bestimmt, welches Verhalten in bestimmten Handlungssituationen am  Arbeitsplatz erwartet wird.   c. Er differenziert sie in konkrete Leistungsziele aus.   d. Er bezieht sie konsistent auf die Qualifikationsverfahren und beschreibt de- ren System.    3 Der Bildungsplan legt überdies fest:   a. die curriculare Gliederung der beruflichen Grundbildung;   b. die Aufteilung der überbetrieblichen Kurse über die Dauer der Grundbildung  und ihre Organisation;   c. die Vorschriften und Empfehlungen zur Arbeitssicherheit, zum Gesundheits- schutz und zum Umweltschutz.   4 Dem Bildungsplan angefügt ist die Liste der Unterlagen zur Umsetzung der beruf- lichen Grundbildung mit Titel, Datum und Bezugsquelle.   Art. 9 Allgemeinbildung   Für den allgemeinbildenden Unterricht gilt die Verordnung des SBFI vom 27. April  20066 über die Mindestvorschriften für die Allgemeinbildung in der beruflichen  Grundbildung.       6 SR 412.101.241     Berufsbildung   6   412.101.221.85   6. Abschnitt:   Anforderungen an die Anbieter der betrieblich organisierten  Grundbildung   Art. 10 Fachliche Mindestanforderungen an Berufsbildnerinnen   und Berufsbildner   Die fachlichen Mindestanforderungen im Sinne von Artikel 44 Absatz 1 Buchsta- ben a und b BBV an eine Berufsbildnerin oder einen Berufsbildner erfüllt, wer über  eine der folgenden Qualifikationen verfügt:   a. Lebensmitteltechnologin EFZ/Lebensmitteltechnologe EFZ mit mindestens  3 Jahren beruflicher Praxis im Lehrgebiet;   b. gelernte Lebensmitteltechnologin/gelernter Lebensmitteltechnologe mit min- destens 3 Jahren beruflicher Praxis im Lehrgebiet;   c. eidgenössisches Fähigkeitszeugnis eines verwandten Berufs mit den not- wendigen Berufskenntnissen im Bereich der Lebensmitteltechnologin EFZ/  des Lebensmitteltechnologen EFZ und mit mindestens 4 Jahren beruflicher  Praxis im Lehrgebiet;   d. einschlägiger Abschluss der höheren Berufsbildung;   e. einschlägiger Abschluss einer Fachhochschule mit mindestens 2 Jahren be- ruflicher Praxis im Lehrgebiet;   f. einschlägiger Abschluss einer universitären Hochschule mit mindestens  2 Jahren beruflicher Praxis im Lehrgebiet.   Art. 11 Höchstzahl der Lernenden  1 In einem Betrieb darf eine lernende Person ausgebildet werden, wenn:   a. eine entsprechend qualifizierte Berufsbildnerin oder ein entsprechend quali- fizierter Berufsbildner zu 100 Prozent beschäftigt wird; oder    b. zwei entsprechend qualifizierte Berufsbildnerinnen oder entsprechend quali- fizierte Berufsbildner zu je mindestens 60 Prozent beschäftigt werden.   2 Tritt eine lernende Person in das letzte Jahr der beruflichen Grundbildung ein, so  kann eine weitere lernende Person ihre Bildung beginnen.  3 Mit jeder zusätzlichen Beschäftigung einer Fachkraft zu 100 Prozent oder von  zwei Fachkräften zu je mindestens 60 Prozent darf eine weitere lernende Person im  Betrieb ausgebildet werden.  4 Als Fachkraft gilt, wer im Fachbereich der lernenden Person über ein eidgenössi- sches Fähigkeitszeugnis, ein eidgenössisches Berufsattest oder eine gleichwertige  Qualifikation verfügt.  5 In besonderen Fällen kann die kantonale Behörde einem Betrieb, der seit mehreren  Jahren Lernende mit überdurchschnittlichem Erfolg ausgebildet hat, die Überschrei- tung der Höchstzahl der Lernenden bewilligen.     Berufliche Grundbildung Lebensmitteltechnologin/  Lebensmitteltechnologe mit EFZ. V des SBFI   7   412.101.221.85   7. Abschnitt: Lern- und Leistungsdokumentation   Art. 12 Im Betrieb  1 Die lernende Person führt eine Lerndokumentation, in der sie laufend alle wesent- lichen Arbeiten, die erworbenen Fähigkeiten und ihre Erfahrungen im Betrieb fest- hält.  2 Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner kontrolliert und unterzeichnet die  Lerndokumentation einmal pro Semester. Sie oder er bespricht sie mindestens ein- mal pro Semester mit der lernenden Person.  3 Sie oder er hält am Ende jedes Semesters den Bildungsstand der lernenden Person  in einem Bildungsbericht fest.   Art. 13 In der schulischen Bildung und in der schulisch organisierten  Grundbildung   Die Anbieter der schulischen Bildung und die Anbieter schulisch organisierter  Grundbildungen dokumentieren die Leistungen der Lernenden in den unterrichteten  Bereichen und stellen ihnen am Ende jedes Semesters ein Zeugnis aus.   8. Abschnitt: Qualifikationsverfahren   Art. 14 Zulassung   Zu den Qualifikationsverfahren wird zugelassen, wer die berufliche Grundbildung  erworben hat:   a. nach den Bestimmungen dieser Verordnung;   b. in einer vom Kanton dafür zugelassenen Bildungsinstitution; oder   c. ausserhalb eines geregelten Bildungsganges und:  1. die nach Artikel 32 BBV erforderliche Erfahrung erworben hat,  2. von dieser beruflichen Erfahrung mindestens 3 Jahre im Bereich der   Lebensmitteltechnologin EFZ oder des Lebensmitteltechnologen EFZ  erworben hat,    3. glaubhaft macht, den Anforderungen der Abschlussprüfung (Artikel 16)  gewachsen zu sein.   Art. 15 Gegenstand der Qualifikationsverfahren   In den Qualifikationsverfahren ist nachzuweisen, dass die Handlungskompetenzen  nach Artikel 4 erworben worden sind.     Berufsbildung   8   412.101.221.85   Art. 16 Umfang und Durchführung des Qualifikationsverfahrens   mit Abschlussprüfung   1 Im Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung werden die nachstehenden  Qualifikationsbereiche wie folgt geprüft:   a. Praktische Arbeit im Umfang von 16–32 Stunden als individuelle praktische  Arbeit (IPA) oder 16 Stunden als vorgegebene Arbeit (VPA). Die zuständige  kantonale Behörde entscheidet die Prüfungsform.    Dieser Qualifikationsbereich wird gegen Ende der beruflichen Grundbildung  geprüft. Die lernende Person muss zeigen, dass sie fähig ist, die geforderten  Tätigkeiten fachlich korrekt sowie bedarfs- und situationsgerecht auszufüh- ren. Die Lerndokumentation und die Unterlagen der überbetrieblichen Kurse  dürfen als Hilfsmittel verwendet werden.   b. Berufskenntnisse, im Umfang von 3 Stunden. Dieser Qualifikationsbereich  wird gegen Ende der beruflichen Grundbildung geprüft. Die lernende Person  wird schriftlich befragt.   c. Allgemeinbildung. Der Qualifikationsbereich richtet sich nach der Verord- nung des SBFI vom 27. April 20067 über die Mindestvorschriften für die  Allgemeinbildung in der beruflichen Grundbildung.   2 In jedem Qualifikationsbereich beurteilen mindestens zwei Prüfungsexpertinnen  oder -experten die Leistungen.   Art. 17 Bestehen, Notenberechnung, Notengewichtung   1 Das Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung ist bestanden, wenn:   a. der Qualifikationsbereich «praktische Arbeit» mit der Note 4 oder höher  bewertet wird;    b. das Mittel aus der Note des Qualifikationsbereichs «Berufskenntnisse» und  der Erfahrungsnote mindestens 4.0 oder höher ergibt; und   c. die Gesamtnote 4 oder höher erreicht wird.  2 Die Gesamtnote ist das auf eine Dezimalstelle gerundete Mittel aus der Summe der  gewichteten Noten der einzelnen Qualifikationsbereiche der Abschlussprüfung  sowie der gewichteten Erfahrungsnote.  3 Die Erfahrungsnote ist das auf eine halbe oder ganze Note gerundete Mittel aus der  Summe der Noten für den berufskundlichen Unterricht;  4 Für die Berechnung der Gesamtnote werden die einzelnen Noten wie folgt gewich- tet:       7 SR 412.101.241     Berufliche Grundbildung Lebensmitteltechnologin/  Lebensmitteltechnologe mit EFZ. V des SBFI   9   412.101.221.85   a. praktische Arbeit: 40 %;   b. Berufskenntnisse: 20 %;   c. Allgemeinbildung: 20 %;   d. Erfahrungsnote: 20 %.   Art. 18 Wiederholungen  1 Die Wiederholung des Qualifikationsverfahrens richtet sich nach Artikel 33 BBV.  Muss ein Qualifikationsbereich wiederholt werden, so ist er in seiner Gesamtheit zu  wiederholen.  2 Wird die Abschlussprüfung ohne erneuten Besuch der Berufsfachschule wieder- holt, so wird die bisherige Erfahrungsnote beibehalten. Wird der berufskundliche  Unterricht während mindestens 2 Semestern wiederholt, so zählen für die Berech- nung der Erfahrungsnote nur die neuen Noten.   Art. 19 Spezialfall  1 Hat eine lernende Person die Vorbildung ausserhalb der geregelten beruflichen  Grundbildung erworben und die Abschlussprüfung nach dieser Verordnung absol- viert, so entfällt die Erfahrungsnote.  2 Für die Berechnung der Gesamtnote werden die einzelnen Noten wie folgt gewich- tet:   a. praktische Arbeit: 40 %;   b. Berufskenntnisse: 40 %;   c. Allgemeinbildung: 20 %.   9. Abschnitt: Ausweise und Titel   Art. 20  1 Wer ein Qualifikationsverfahren erfolgreich durchlaufen hat, erhält das eidgenössi- sche Fähigkeitszeugnis EFZ.  2 Das Fähigkeitszeugnis berechtigt, den gesetzlich geschützten Titel «Lebensmittel- technologin EFZ» oder «Lebensmitteltechnologe EFZ» zu führen.  3 Ist das Fähigkeitszeugnis mittels Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung  erworben worden, so werden im Notenausweis aufgeführt:   a. die Gesamtnote;    b. die Noten jedes Qualifikationsbereichs der Abschlussprüfung sowie, unter  dem Vorbehalt von Artikel 19 Absatz 1, die Erfahrungsnote.     Berufsbildung   10   412.101.221.85   10. Abschnitt:   Schweizerische Kommission für Berufsentwicklung und Qualität   Art. 21  1 Die Schweizerische Kommission für Berufsentwicklung und Qualität setzt sich  zusammen aus:   a. 6–8 Vertreterinnen oder Vertretern der «Arbeitsgemeinschaft für die Ausbil- dung von Lebensmitteltechnologen»;   b. 2 Vertreterinnen oder Vertretern der Fachlehrerschaft;    c. je mindestens 1 Vertreterin oder 1 Vertreter des Bundes und der Kantone.  2 Die Sprachregionen müssen gebührend vertreten sein.  3 Die Kommission konstituiert sich selbst.  4 Sie hat folgende Aufgaben:   a. Sie passt den Bildungsplan nach Artikel 8 den wirtschaftlichen, technologi- schen, ökologischen und didaktischen Entwicklungen laufend, mindestens  aber alle 5 Jahre an. Dabei trägt sie allfälligen neuen organisatorischen As- pekten der beruflichen Grundbildung Rechnung. Die Anpassungen bedürfen  der Zustimmung der Vertreterinnen und Vertreter des Bundes und der Kan- tone sowie der Genehmigung durch das SBFI.   b. Sie beantragt dem SBFI Änderungen dieser Verordnung, sofern die beo- bachteten Entwicklungen die Regelungen dieser Verordnung, namentlich die  Handlungskompetenzen nach Artikel 4, betreffen.   11. Abschnitt: Schlussbestimmungen   Art. 22 Aufhebung bisherigen Rechts  1 Es werden aufgehoben:   a. das Reglement vom 26. Februar 20018 über die Ausbildung und die Lehr- abschlussprüfung der Lebensmitteltechnologin/des Lebensmitteltechnolo- gen;   b. der Lehrplan vom 26. Februar 20019 für den beruflichen Unterricht der Le- bensmitteltechnologin/des Lebensmitteltechnologen.   2 Die Genehmigung des Reglements vom 1. Oktober 2002 über die Einführungskur- se für Lebensmitteltechnologin/Lebensmitteltechnologe wird widerrufen.       8 BBl 2001 1521  9 BBl 2001 1521     Berufliche Grundbildung Lebensmitteltechnologin/  Lebensmitteltechnologe mit EFZ. V des SBFI   11   412.101.221.85   Art. 23 Übergangsbestimmungen  1 Lernende, die ihre Bildung als Lebensmitteltechnologin/Lebensmitteltechnologe  vor dem 1. Januar 2013 begonnen haben, schliessen sie nach bisherigem Recht ab.  2 Wer die Lehrabschlussprüfung für Lebensmitteltechnologin/Lebensmitteltechno- loge bis zum 31. Dezember 2017 wiederholt, kann verlangen, nach bisherigem  Recht beurteilt zu werden.   Art. 24 Inkrafttreten  1 Diese Verordnung tritt am 1. Januar 2013 in Kraft.  2 Die Bestimmungen über Qualifikationsverfahren, Ausweise und Titel (Art. 14  bis 20) treten am 1. Januar 2016 in Kraft.     Berufsbildung   12   412.101.221.85