SR 412.101.221.51   1   Verordnung des SBFI  über die berufliche Grundbildung   Bäckerin-Konditorin-Confiseurin/Bäcker-Konditor-Confiseur   mit eidgenössischem Berufsattest (EBA)   vom 27. Oktober 2010 (Stand am 1. Januar 2018)     21107 Bäckerin-Konditorin-Confiseurin EBA/   Bäcker-Konditor-Confiseur EBA  Boulangère-pâtissière-confiseuse AFP/  Boulanger-pâtissier-confiseur AFP  Panettiera-pasticciera-confettiera CFP/  Panettiere-pasticciere-confettiere CFP     Das Staatssekretariat für Bildung, Forschung und Innovation (SBFI),   gestützt auf Artikel 19 des Berufsbildungsgesetzes vom 13. Dezember 20021 (BBG),   auf Artikel 12 der Berufsbildungsverordnung vom 19. November 20032 (BBV)   und auf Artikel 4 Absatz 4 der Jugendarbeitsschutzverordnung   vom 28. September 20073 (ArGV 5),4   verordnet:   1. Abschnitt: Gegenstand und Dauer   Art. 1 Berufsbild   Die Bäckerin-Konditorin-Confiseurin und der Bäcker-Konditor-Confiseur auf Stufe  EBA beherrschen namentlich die folgenden Tätigkeiten und zeichnen sich durch die  folgenden Haltungen aus:5   a. Sie verarbeiten und veredeln Rohstoffe und Halbfabrikate zu konsumferti- gen, qualitativ hochstehenden Konditoreiprodukten und je nach Wahl auch  zu Bäckerei- oder Confiserieprodukten;   b.6 sie führen die Arbeiten mit den vorgegebenen Techniken, Geräten, Maschi- nen und Anlagen energieeffizient und wirtschaftlich aus;        AS 2010 6011  1 SR 412.10  2 SR 412.101  3 SR 822.115  4 Fassung gemäss Ziff. I der V des SBFI vom 1. Nov. 2017, in Kraft seit 1. Jan. 2018    (AS 2017 6575).  5 Fassung gemäss Ziff. I der V des SBFI vom 1. Nov. 2017, in Kraft seit 1. Jan. 2018    (AS 2017 6575).  6 Fassung gemäss Ziff. I der V des SBFI vom 1. Nov. 2017, in Kraft seit 1. Jan. 2018    (AS 2017 6575).   412.101.221.51    Berufsbildung   2   412.101.221.51   c. sie gestalten Produkte nach Vorgaben, welche die Kunden überzeugen und  zum Kauf animieren;   d. sie halten die Vorschriften der Hygiene, der Arbeitssicherheit, des Gesund- heits- und des Umweltschutzes pflichtbewusst ein;   e. sie zeichnen sich durch Kundenorientierung sowie Sorgfalt aus und stellen  damit eine hohe Qualität und Verlässlichkeit ihrer Arbeiten sicher.   Art. 2 Dauer und Beginn  1 Die berufliche Grundbildung dauert 2 Jahre.  2 Der Beginn der beruflichen Grundbildung richtet sich nach dem Schuljahr der  zuständigen Berufsfachschule.   2. Abschnitt: Ziele und Anforderungen   Art. 3 Handlungskompetenzen   1 Die Ziele und Anforderungen der beruflichen Grundbildung werden in Form von  Handlungskompetenzen nach den Artikeln 4–6 beschrieben.  2 Sie gelten für alle Lernorte.   Art. 4 Fachkompetenz   Die Fachkompetenz umfasst Kenntnisse und Fähigkeiten in folgenden Bereichen:   a. Handwerk und Technologie;   b. Gestalten und Präsentieren;   c. Qualität und Sicherheit.   Art. 5 Methodenkompetenz   Die Methodenkompetenz umfasst Kenntnisse und Fähigkeiten in folgenden Berei- chen:   a. Arbeitstechniken;   b. Informations- und Kommunikationsstrategien;   c. Lernstrategien.   Art. 6 Sozial- und Selbstkompetenz   Die Sozial- und Selbstkompetenz umfasst Kenntnisse und Fähigkeiten in folgenden  Bereichen:   a. Eigenverantwortliches Handeln;   b. lebenslanges Lernen;     Berufliche Grundbildung Bäckerin-Konditorin-Confiseurin/  Bäcker-Konditor-Confiseur mit EBA. V des SBFI   3   412.101.221.51   c. Kommunikationsfähigkeit;   d. Konfliktfähigkeit;   e. Teamfähigkeit;   f. Umgangsformen;   g. Belastbarkeit.   3. Abschnitt: Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz und Umweltschutz   Art. 77  1 Die Anbieter der Bildung geben den Lernenden zu Beginn und während der Bil- dung Vorschriften und Empfehlungen zur Arbeitssicherheit, zum Gesundheitsschutz  und zum Umweltschutz, insbesondere zur Gefahrenkommunikation (Gefahrensym- bole, Piktogramme, Gebotszeichen) in diesen drei Bereichen, ab und erklären sie  ihnen.  2 Diese Vorschriften und Empfehlungen werden an allen Lernorten vermittelt und in  den Qualifikationsverfahren berücksichtigt.  3 Den Lernenden wird an allen Lernorten das Wissen über nachhaltige Entwicklung,  insbesondere über den Ausgleich zwischen gesellschaftlichen, ökologischen und  wirtschaftlichen Interessen vermittelt.  4 In Abweichung von Artikel 4 Absatz 1 ArGV 5 und gemäss den Vorgaben nach  Artikel 4 Absatz 4 ArGV 5 können die Lernenden entsprechend ihrem Ausbildungs- stand für die im Anhang zum Bildungsplan aufgeführten Arbeiten herangezogen  werden.  5 Voraussetzung für einen Einsatz nach Absatz 4 ist, dass die Lernenden entspre- chend den erhöhten Gefährdungen ausgebildet, angeleitet und überwacht werden;  diese besonderen Vorkehrungen werden im Anhang zum Bildungsplan als beglei- tende Massnahmen der Arbeitssicherheit und des Gesundheitsschutzes festgelegt.   4. Abschnitt: Anteile der Lernorte und Unterrichtssprache   Art. 8 Anteile der Lernorte  1 Die Bildung in beruflicher Praxis erfolgt über die ganze Dauer der beruflichen  Grundbildung im Durchschnitt an 4 Tagen pro Woche.   2 Die schulische Bildung im obligatorischen Unterricht erfolgt in 720 Lektionen.  Davon entfallen auf den Sportunterricht 80 Lektionen.        7 Fassung gemäss Ziff. I der V des SBFI vom 1. Nov. 2017, in Kraft seit 1. Jan. 2018   (AS 2017 6575).     Berufsbildung   4   412.101.221.51   3 Die überbetrieblichen Kurse umfassen insgesamt mindestens 6 und höchstens  8 Tage zu 8 Stunden. Im letzten Semester der beruflichen Grundbildung finden  keine überbetrieblichen Kurse mehr statt.   Art. 9 Unterrichtssprache  1 Unterrichtssprache ist in der Regel die Landessprache des Schulortes.  2 Die Kantone können andere Unterrichtssprachen zulassen.   5. Abschnitt: Bildungsplan und Allgemeinbildung   Art. 10 Bildungsplan  1 Mit dem Inkrafttreten dieser Verordnung liegt ein Bildungsplan vor, der von der  verantwortlichen Organisation der Arbeitswelt erarbeitet und vom SBFI genehmigt  ist.  2 Der Bildungsplan hat folgenden Inhalt:   a. Er führt die Inhalte der Grundbildung sowie die Bestimmungen zur Arbeits- sicherheit, zum Gesundheitsschutz und zum Umweltschutz aus und be- stimmt, an welchen Lernorten welche Handlungskompetenzen vermittelt  und gelernt werden.   b. Er beinhaltet die Lektionentafel der Berufsfachschule.   c. Er bezeichnet die Trägerschaft der überbetrieblichen Kurse und legt deren  Organisation und Aufteilung über die Dauer der beruflichen Grundbildung  fest.   d. Er bezieht die Handlungskompetenzen konsistent auf das Qualifikationsver- fahren und beschreibt dessen System.    e. Er führt die begleitenden Massnahmen der Arbeitssicherheit und des Ge- sundheitsschutzes in einem Anhang aus.8   3 Dem Bildungsplan angefügt ist das Verzeichnis der Instrumente zur Förderung der  Qualität der beruflichen Grundbildung mit Angabe der Bezugsquelle.9  4 …10       8 Fassung gemäss Ziff. I der V des SBFI vom 1. Nov. 2017, in Kraft seit 1. Jan. 2018   (AS 2017 6575).   9 Fassung gemäss Ziff. I der V des SBFI vom 1. Nov. 2017, in Kraft seit 1. Jan. 2018   (AS 2017 6575).   10 Aufgehoben durch Ziff. I der V des SBFI vom 1. Nov. 2017, mit Wirkung seit   1. Jan. 2018 (AS 2017 6575).     Berufliche Grundbildung Bäckerin-Konditorin-Confiseurin/  Bäcker-Konditor-Confiseur mit EBA. V des SBFI   5   412.101.221.51   Art. 11 Allgemeinbildung   Für den allgemeinbildenden Unterricht gilt die Verordnung des SBFI vom 27. April  200611 über die Mindestvorschriften für die Allgemeinbildung in der beruflichen  Grundbildung.   6. Abschnitt:   Anforderungen an die Anbieter der betrieblich organisierten   Grundbildung   Art. 12 Fachliche Anforderungen an Berufsbildnerinnen und Berufsbildner12   Die fachlichen Anforderungen an eine Berufsbildnerin oder einen Berufsbildner  erfüllt, wer über eine der folgenden Qualifikationen verfügt:13   a. Bäckerin-Konditorin-Confiseurin EFZ/Bäcker-Konditor-Confiseur EFZ mit  mindestens 3 Jahren beruflicher Praxis im Lehrgebiet;   b. gelernte Bäcker-Konditorin/gelernter Bäcker-Konditor mit mindestens  3 Jahren beruflicher Praxis im Lehrgebiet;   c. gelernte Konditorin-Confiseurin/gelernter Konditor-Confiseur mit mindes- tens 3 Jahren beruflicher Praxis im Lehrgebiet;   d. einschlägiger Abschluss der höheren Berufsbildung.   Art. 13 Höchstzahl der Lernenden  1 Betriebe, die eine Berufsbildnerin oder einen Berufsbildner zu 100 Prozent oder  zwei Berufsbildnerinnen oder Berufsbildner zu je mindestens 60 Prozent beschäfti- gen, dürfen eine lernende Person ausbilden.14  2 Mit jeder zusätzlichen Beschäftigung einer Fachkraft zu 100 Prozent oder von zwei  Fachkräften zu je mindestens 60 Prozent darf eine weitere lernende Person im Be- trieb ausgebildet werden.15  3 Als Fachkraft gilt, wer im Fachbereich der lernenden Person über ein eidgenössi- sches Fähigkeitszeugnis oder über eine gleichwertige Qualifikation verfügt.16       11 SR 412.101.241  12 Fassung gemäss Ziff. I der V des SBFI vom 1. Nov. 2017, in Kraft seit 1. Jan. 2018    (AS 2017 6575).  13 Fassung gemäss Ziff. I der V des SBFI vom 1. Nov. 2017, in Kraft seit 1. Jan. 2018    (AS 2017 6575).  14 Fassung gemäss Ziff. I der V des SBFI vom 1. Nov. 2017, in Kraft seit 1. Jan. 2018    (AS 2017 6575).  15 Fassung gemäss Ziff. I der V des SBFI vom 1. Nov. 2017, in Kraft seit 1. Jan. 2018    (AS 2017 6575).  16 Fassung gemäss Ziff. I der V des SBFI vom 1. Nov. 2017, in Kraft seit 1. Jan. 2018    (AS 2017 6575).     Berufsbildung   6   412.101.221.51   4 In Betrieben, die nur eine lernende Person ausbilden dürfen, kann eine zweite  lernende Person ihre Bildung beginnen, wenn die erste in das letzte Jahr der beruf- lichen Grundbildung eintritt.17  5 In besonderen Fällen kann die kantonale Behörde einem Betrieb, der seit mehreren  Jahren Lernende mit überdurchschnittlichem Erfolg ausgebildet hat, die Überschrei- tung der Höchstzahl der Lernenden bewilligen.   7. Abschnitt:   Lerndokumentation, Bildungsbericht und Leistungsdokumentation18   Art. 1419 Lerndokumentation  1 Die lernende Person führt während der Bildung in beruflicher Praxis eine Lern- dokumentation, in der sie laufend alle wesentlichen Arbeiten im Zusammenhang mit  den zu erwerbenden Handlungskompetenzen festhält.  2 Mindestens einmal pro Semester kontrolliert und unterzeichnet die Berufsbildnerin  oder der Berufsbildner die Lerndokumentation und bespricht sie mit der lernenden  Person.   Art. 14a20 Bildungsbericht  1 Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner hält am Ende jedes Semesters den  Bildungsstand der lernenden Person in einem Bildungsbericht fest. Sie oder er stützt  sich dabei auf die Leistungen in der beruflichen Praxis und auf Rückmeldungen über  die Leistungen in der Berufsfachschule und in den überbetrieblichen Kursen. Sie  oder er bespricht den Bildungsbericht mit der lernenden Person.  2 Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner und die lernende Person vereinbaren  wenn nötig Massnahmen zum Erreichen der Bildungsziele und setzen dafür Fristen.  Sie halten die getroffenen Entscheide und vereinbarten Massnahmen schriftlich fest.  3 Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner überprüft die Wirkung der vereinbarten  Massnahmen nach der gesetzten Frist und hält den Befund im nächsten Bildungsbe- richt fest.  4 Werden trotz der vereinbarten Massnahmen die Ziele nicht erreicht oder ist der  Ausbildungserfolg gefährdet, so teilt die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner dies  den Vertragsparteien und der kantonalen Behörde schriftlich mit.       17 Fassung gemäss Ziff. I der V des SBFI vom 1. Nov. 2017, in Kraft seit 1. Jan. 2018   (AS 2017 6575).   18 Fassung gemäss Ziff. I der V des SBFI vom 1. Nov. 2017, in Kraft seit 1. Jan. 2018   (AS 2017 6575).   19 Fassung gemäss Ziff. I der V des SBFI vom 1. Nov. 2017, in Kraft seit 1. Jan. 2018   (AS 2017 6575).   20 Eingefügt durch Ziff. I der V des SBFI vom 1. Nov. 2017, in Kraft seit 1. Jan. 2018   (AS 2017 6575).     Berufliche Grundbildung Bäckerin-Konditorin-Confiseurin/  Bäcker-Konditor-Confiseur mit EBA. V des SBFI   7   412.101.221.51   Art. 15 Leistungsdokumentation in der schulischen Bildung und  in der schulisch organisierten Grundbildung21   Die Anbieter der schulischen Bildung und die Anbieter schulisch organisierter  Grundbildungen dokumentieren die Leistungen der Lernenden in den unterrichteten  Bereichen und stellen ihnen am Ende jedes Semesters ein Zeugnis aus.   8. Abschnitt: Qualifikationsverfahren   Art. 16 Zulassung   Zu den Qualifikationsverfahren wird zugelassen, wer die berufliche Grundbildung  erworben hat:   a. nach den Bestimmungen dieser Verordnung;   b. in einer vom Kanton dafür zugelassenen Bildungsinstitution; oder   c. ausserhalb eines geregelten Bildungsganges und:  1. die nach Artikel 32 BBV erforderliche Erfahrung erworben hat,  2.22 von dieser beruflichen Erfahrung mindestens zwei Jahre im Bereich der   Bäckerin-Konditorin-Confiseurin EBA und des Bäcker-Konditor-Con- fiseurs EBA erworben hat, und   3.23 glaubhaft macht, den Anforderungen der jeweiligen Qualifikationsver- fahren gewachsen zu sein.   Art. 17 Gegenstand der Qualifikationsverfahren   In den Qualifikationsverfahren ist nachzuweisen, dass die Handlungskompetenzen  nach den Artikeln 4–6 erworben worden sind.   Art. 18 Umfang und Durchführung des Qualifikationsverfahrens   mit Abschlussprüfung   1 Im Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung werden die nachstehenden  Qualifikationsbereiche wie folgt geprüft:    a. Praktische Arbeit, als vorgegebene praktische Arbeit (VPA) im Umfang von  6–8 Stunden. Dieser Qualifikationsbereich wird gegen Ende der beruflichen  Grundbildung geprüft. Die lernende Person muss zeigen, dass sie fähig ist,  die geforderten Tätigkeiten fachlich korrekt sowie bedarfs- und situations-      21 Fassung gemäss Ziff. I der V des SBFI vom 1. Nov. 2017, in Kraft seit 1. Jan. 2018   (AS 2017 6575).   22 Fassung gemäss Ziff. I der V des SBFI vom 1. Nov. 2017, in Kraft seit 1. Jan. 2018   (AS 2017 6575).   23 Fassung gemäss Ziff. I der V des SBFI vom 1. Nov. 2017, in Kraft seit 1. Jan. 2018   (AS 2017 6575).     Berufsbildung   8   412.101.221.51   gerecht auszuführen. Die Lerndokumentation und die Unterlagen der über- betrieblichen Kurse dürfen als Hilfsmittel verwendet werden.   b. Berufskenntnisse, im Umfang von 2–3 Stunden. Dieser Qualifikationsbe- reich wird gegen Ende der beruflichen Grundbildung geprüft. Die lernende  Person wird schriftlich oder sowohl schriftlich wie mündlich befragt. Wird  eine mündliche Prüfung durchgeführt, so dauert diese höchstens 30 Minuten.   c. Allgemeinbildung. Der Qualifikationsbereich richtet sich nach der Verord- nung des SBFI vom 27. April 200624 über die Mindestvorschriften für die  Allgemeinbildung in der beruflichen Grundbildung.   2 In jedem Qualifikationsbereich beurteilen mindestens zwei Prüfungsexpertinnen  oder -experten die Leistungen.   Art. 19 Bestehen, Notenberechnung, Notengewichtung   1 Das Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung ist bestanden, wenn:   a. der Qualifikationsbereich «praktische Arbeit» mit der Note 4 oder höher  bewertet wird; und    b. die Gesamtnote 4 oder höher erreicht wird.  2 Die Gesamtnote ist das auf eine Dezimalstelle gerundete Mittel der gewichteten  Noten der einzelnen Qualifikationsbereiche der Abschlussprüfung sowie der ge- wichteten Erfahrungsnote.  3 Die Erfahrungsnote ist das auf eine ganze oder halbe Note gerundete Mittel aus der  Summe der vier Semesterzeugnisnoten des berufskundlichen Unterrichts.25  4 Für die Berechnung der Gesamtnote werden die einzelnen Noten wie folgt gewich- tet:   a. praktische Arbeit: 50 %;   b. Berufskenntnisse: 20 %;   c. Allgemeinbildung: 20 %;   d. Erfahrungsnote: 10 %.   Art. 20 Wiederholungen  1 Die Wiederholung des Qualifikationsverfahrens richtet sich nach Artikel 33 BBV.  Muss ein Qualifikationsbereich wiederholt werden, so ist er in seiner Gesamtheit zu  wiederholen.  2 Wird die Abschlussprüfung ohne erneuten Besuch der Berufsfachschule wieder- holt, so wird die bisherige Erfahrungsnote beibehalten. Wird der berufskundliche  Unterricht während mindestens 2 Semestern wiederholt, so zählen für die Berech- nung der Erfahrungsnote nur die neuen Noten.       24 SR 412.101.241  25 Fassung gemäss Ziff. I der V des SBFI vom 1. Nov. 2017, in Kraft seit 1. Jan. 2018    (AS 2017 6575).     Berufliche Grundbildung Bäckerin-Konditorin-Confiseurin/  Bäcker-Konditor-Confiseur mit EBA. V des SBFI   9   412.101.221.51   Art. 21 Spezialfall  1 Hat eine lernende Person die Vorbildung ausserhalb der geregelten beruflichen  Grundbildung erworben und die Abschlussprüfung nach dieser Verordnung absol- viert, so entfällt die Erfahrungsnote.  2 Für die Berechnung der Gesamtnote werden die einzelnen Noten wie folgt gewich- tet:   a. praktische Arbeit: 50 %;   b. Berufskenntnisse: 30 %;   c. Allgemeinbildung: 20 %.   9. Abschnitt: Ausweise und Titel   Art. 22  1 Wer ein Qualifikationsverfahren erfolgreich durchlaufen hat, erhält das eidgenössi- sche Berufsattest EBA.  2 Das Berufsattest berechtigt, den gesetzlich geschützten Titel «Bäckerin-Kondito- rin-Confiseurin EBA» oder «Bäcker-Konditor-Confiseur EBA» zu führen.26  3 Ist das Berufsattest mittels Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung erwor- ben worden, so wird im Notenausweis aufgeführt:   a. die Gesamtnote;    b. die Noten jedes Qualifikationsbereichs der Abschlussprüfung sowie, unter  dem Vorbehalt von Artikel 21 Absatz 1, die Erfahrungsnote.   10. Abschnitt:   Schweizerische Kommission für Berufsentwicklung und Qualität  der Produktionsberufe der Bäckerei-Konditorei-Confiserie27   Art. 23  1 Die Schweizerische Kommission für Berufsentwicklung und Qualität der Produk- tionsberufe der Bäckerei-Konditorei-Confiserie setzt sich zusammen aus:   a. sechs bis acht Vertreterinnen oder Vertretern des Schweizerischen Bäcker- Confiseurmeister-Verbands (SBC);   b. einer Vertreterin oder einem Vertreter der Richemont-Fachschule;       26 Fassung gemäss Ziff. I der V des SBFI vom 1. Nov. 2017, in Kraft seit 1. Jan. 2018   (AS 2017 6575).   27 Fassung gemäss Ziff. I der V des SBFI vom 1. Nov. 2017, in Kraft seit 1. Jan. 2018   (AS 2017 6575).     Berufsbildung   10   412.101.221.51   c. einer Vertreterin oder einem Vertreter der Fachlehrerschaft;   d. einer Vertreterin oder einem Vertreter des Schweizer Bäckerei- und Kondi- torei-Personal-Verbands (sbkpv);    e. je mindestens einer Vertreterin oder einem Vertreter des Bundes und der  Kantone.28   2 Die Sprachregionen müssen gebührend vertreten sein.  3 Die Kommission konstituiert sich selbst.  4 Sie hat insbesondere folgende Aufgaben:   a. Sie überprüft diese Verordnung und den Bildungsplan, mindestens alle fünf  Jahre auf wirtschaftliche, technologische, ökologische und didaktische Ent- wicklungen; dabei berücksichtigt sie allfällige neue organisatorische Aspek- te der beruflichen Grundbildung.    b. Beobachtet sie Entwicklungen, die eine Änderung dieser Verordnung erfor- dern, so ersucht sie die zuständige Organisation der Arbeitswelt, dem SBFI  die entsprechende Änderung zu beantragen.   c. Beobachtet sie Entwicklungen, die eine Anpassung des Bildungsplans erfor- dern, so stellt sie der zuständigen Organisation der Arbeitswelt Antrag auf  Anpassung des Bildungsplans.   d. Sie nimmt Stellung zu:   1. den Instrumenten für die Validierung von Bildungsleistungen,  2. den Instrumenten zur Sicherstellung und Umsetzung der beruflichen   Grundbildung sowie zur Förderung der Qualität, insbesondere zu den  Ausführungsbestimmungen zum Qualifikationsverfahren mit Ab- schlussprüfung.29   11. Abschnitt: Schlussbestimmungen   Art. 24 Inkrafttreten  1 Diese Verordnung tritt am 1. Januar 2011 in Kraft.  2 Die Bestimmungen über Qualifikationsverfahren, Ausweise und Titel (Artikel 16  bis 22) treten am 1. Januar 2013 in Kraft.       28 Fassung gemäss Ziff. I der V des SBFI vom 1. Nov. 2017, in Kraft seit 1. Jan. 2018   (AS 2017 6575).   29 Fassung gemäss Ziff. I der V des SBFI vom 1. Nov. 2017, in Kraft seit 1. Jan. 2018   (AS 2017 6575).