916.140   1 / 28   Ordinanza  concernente la viticoltura e l’importazione di vino   (Ordinanza sul vino)   del 14 novembre 2007 (Stato 1° gennaio 2023)     Il Consiglio federale svizzero,   visti gli articoli 60 capoverso 4, 63 capoversi 2, 4 e 5, 64 capoversi 1, 2 e 4, 170  capoverso 3 e 177 della legge del 29 aprile 19981 sull’agricoltura;  visti gli articoli 13 e 18 capoverso 4 della legge del 20 giugno 20142 sulle derrate  alimentari;  in esecuzione dell’allegato 7 dell’accordo del 21 giugno 19993 tra la Confederazione  Svizzera e la Comunità europea sul commercio di prodotti agricoli,4   ordina:   Sezione 1: Impianti viticoli   Art. 1 Superficie viticola   1 Per superficie viticola s’intende la superficie piantata e coltivata uniformemente a  vigneto.    2 La superficie è considerata coltivata uniformemente se lo spazio per ogni ceppo è di  3 m2 al massimo; in casi particolari, quali per esempio la forte declività o le speciali  forme di coltura, il Cantone può prevedere uno spazio maggiore.   Art. 2 Nuovi impianti   1 Per nuovo impianto si intende l’impianto di vigneti su una superficie che non è stata  coltivata a vite da più di dieci anni.   2 I nuovi impianti per la produzione di vino sono autorizzati soltanto su terreni dei  quali è provata l’idoneità alla viticoltura. Al riguardo occorre in particolare conside- rare:5   a. l’altitudine;   b. la declività e l’esposizione del declivio;   c. il clima locale;        RU 2007 6267  1 RS 910.1  2 RS 817.0  3 RS 0.916.026.81  4 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 18 ott. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018    (RU 2017 6123).  5 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 23 ott. 2013, in vigore dal 1° gen. 2014    (RU 2013 3965).   916.140     Produzione agricola   2 / 28   916.140   d. la natura del suolo;   e. le condizioni idrologiche del suolo;   f. l’importanza della superficie per quanto attiene alla protezione della natura.   3 Per nuovi impianti non destinati alla produzione vinicola, i Cantoni possono sosti- tuire l’obbligo dell’autorizzazione con l’obbligo della notifica.   4 Non abbisognano di autorizzazione i nuovi impianti unici di una superficie inferiore  a 400 m2 i cui prodotti servono esclusivamente al fabbisogno privato del gestore6,  sempreché quest’ultimo non possieda né coltivi nessun’altra vigna. Il Cantone può  nondimeno fissare una superficie inferiore a 400 m2 e prevedere l’obbligo di notifica.   5 Il Cantone disciplina la procedura di autorizzazione e di notifica. Per la procedura di  autorizzazione prevede che siano sentiti i servizi cantonali per la protezione della na- tura e del paesaggio.   Art. 3 Ricostituzione di superfici viticole   1 È data ricostituzione se:   a. sulla superficie viticola la vite è estirpata e ripiantata dopo un’interruzione  della coltivazione di meno di dieci anni;   b. la varietà del vitigno è modificaa mediante un sovrainnesto; o   c. singoli ceppi sono sostituiti e, per questo fatto, le iscrizioni nel catasto viticolo  non sono più veritiere.   2 La notifica della ricostituzione di una superficie viticola deve contenere le informa- zioni necessarie per l’iscrizione nel catasto viticolo.   3 Ricostituzioni di superfici viticole inferiori a 400 m2, i cui prodotti servono esclusi- vamente al fabisogno privato del gestore, non sottostanno all’obbligo di notifica. Il  Cantone può nondimeno prevedere in simili casi tale obbligo.   4 Il Cantone disciplina la procedura di notifica.   Art. 4 Catasto viticolo   1 Il catasto viticolo descrive le particelle con impianti di vigneti e quelle oggetto di  una ricostituzione. Esso indica per ognuna di queste superfici:   a. il nome del gestore o del proprietario;   b. il Comune di ubicazione;   c. il numero della particella;   d. la superficie viticola in m2;   e. la superficie dei vitigni, compresa la superficie occupata da ciascuna varietà;       6 Nuova espr. giusta il n. I dell’O del 18 ott. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018   (RU 2017 6123). Di detta mod. é tenuto conto in tutto il presente testo.     Ordinanza sul vino   3 / 28   916.140   f. le denominazioni autorizzate per designare il vino prodotto con uva della  superficie viticola;   g. se del caso, l’esclusione della superficie viticola dalla produzione di vino.   2 I Cantoni possono rilevare dati supplementari.   3 Essi possono rinunciare a registrare le superfici con impianti di vigneti secondo l’ar- ticolo 2 capoverso 4.   4 Il catasto viticolo deve essere aggiornato annualmente.   Art. 5 Superfici destinate alla produzione di vino   1 Possono essere coltivate per la produzione di vino le superfici viticole:   a. sulle quali è stato autorizzato un nuovo impianto conformemente all’articolo 2  capoverso 2;   b. sulle quali è stata praticata regolarmente prima del 1999 la produzione vini- cola professionale;   c. per le quali l’Ufficio federale dell’agricoltura (UFAG) 7 ha autorizzato prima  del 1999 un impianto e sulle quali l’impianto di vigneti è stato effettivamente  eseguito nel termine di dieci anni dal rilascio dell’autorizzazione.   2 Se la gestione di una superficie viticola viene interrotta per più di dieci anni, l’auto- rizzazione non è più valida.   3 La vendita di vino, come pure di uve o di mosto d’uva destinati alla produzione di  vino è vietata se questi prodotti provengono da superfici viticole non autorizzate per  la produzione di vino.8   Art. 6 Vigneti impiantati illecitamente   1 Il Cantone dispone l’estirpazione delle viti impiantate in violazione delle presenti  disposizioni.   2 Il gestore o il proprietario della particella interessata deve estirpare le viti entro do- dici mesi dalla notifica della decisione cantonale. Scaduto questo termine, il Cantone  fa estirpare le viti a spese del contravventore.   Art. 7 Ammissione nell’elenco dei vitigni   1 Per ammettere una varietà nell’elenco dei vitigni sono determinanti in particolare le  seguenti proprietà:   a. la resa per unità di superficie;   b. il tenore naturale di zucchero;       7 Nuova espr. giusta il n. I dell’O del 23 ott. 2013, in vigore dal 1° gen. 2014   (RU 2013 3965). Di detta mod. é tenuto conto in tutto il presente testo.   8 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 18 ott. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018   (RU 2017 6123).     Produzione agricola   4 / 28   916.140   c. il tenore globale di acidi;   d. la resistenza alle malattie.   2 Per le varietà destinate alla produzione vinicola, sono inoltre esaminate le proprietà  organolettiche dei vini da essi prodotti.   3 L’UFAG emana le disposizioni d’esecuzione.   Sezione 2: ...   Art. 8 a 189   Sezione 3: Denominazione ed esigenze minime   Art. 19 Termini vinicoli specifici   1 I termini vinicoli specifici che figurano nell’allegato 1 possono essere utilizzati per  designare e presentare vini originari della Svizzera solo nel rispetto delle loro defini- zioni.   2 Sono protetti contro ogni usurpazione, imitazione, evocazione o traduzione, anche  se il termine specifico protetto è accompagnato da un’espressione quale «genere»,  «tipo», «modo», «imitazione», «metodo» o da espressioni analoghe.   Art. 20 Regioni vitivinicole   Il territorio vitivinicolo svizzero è suddiviso in tre regioni:   a. la regione della Svizzera romanda comprendente i Cantoni di Ginevra, Vaud,  Vallese, Friborgo, Neuchâtel, Giura e la regione del lago di Bienne del Can- tone di Berna;   b.10 la regione della Svizzera tedesca comprendente i Cantoni di Basilea-Campa- gna e Basilea-Città, Soletta, Argovia, Sciaffusa, Turgovia, San Gallo, Gla- rona, Zurigo, Svitto, Zugo, Lucerna, Obvaldo, Nidvaldo, Appenzello Esterno  e Appenzello Interno, Uri, Grigioni ad eccezione della Mesolcina e Berna ad  eccezione della regione del lago di Bienne;   c.11 la regione della Svizzera italiana comprendente il Cantone Ticino e la  Mesolcina.       9 Abrogati dal n. I dell’O del 23 ott. 2013, con effetto dal 1° gen. 2014 (RU 2013 3965).  10 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 4 nov. 2009, in vigore dal 1° ago. 2010   (RU 2010 733).  11 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 4 nov. 2009, in vigore dal 1° ago. 2010   (RU 2010 733).     Ordinanza sul vino   5 / 28   916.140   Art. 21 Vini a denominazione di origine controllata   1 Per vino a denominazione di origine controllata (DOC) s’intende un vino designato  con il nome di un Cantone o di un’area geografica di un Cantone.   2 I Cantoni fissano i requisiti applicabili alle DOC; queste ultime devono prevedere:   a. una delimitazione dell’area geografica nella quale è prodotta al minimo l’uva;   b. un elenco dei vitigni autorizzati;   c. un elenco dei metodi di coltura autorizzati;   d. un tenore minimo naturale di zucchero per vitigno autorizzato;   e. la resa massima dell’unità di superficie per vitigno autorizzato;   f. un elenco dei metodi di vinificazione autorizzati;   g. un sistema di analisi e d’esame organolettico del vino pronto per la vendita.   3 I Cantoni possono estendere una DOC al di là delle frontiere, qualora:   a. il vigneto costituisca un’entità geografica ben definita, e   b. la DOC comune sia sottoposta agli stessi requisiti.   3bis L’area di produzione dell’uva può essere estesa a un’area limitrofa del territorio  svizzero purché:   a. sia previsto da un accordo internazionale;   b. il vigneto costituisca un’entità geografica ben definita con il vigneto svizzero  limitrofo;   c. i requisiti specifici siano fissati dal Cantone interessato, d’intesa con l’UFAG;  e   d. le disposizioni di controllo al di fuori del territorio svizzero siano garantite da  un organo di controllo riconosciuto nel Paese interessato.12   4 I Cantoni controllano la conformità dei vini DOC ai requisiti che hanno fissato se- condo il capoverso 2.   5 Essi non possono fissare tenori minimi naturali di zucchero inferiori ai tenori se- guenti:    Vitigni bianchi   °Brix  Vitigni rossi  °Brix   Regione Svizzera romanda 15,2° 17,0°   Regione Svizzera tedesca 15,8° 17,0°   Regione Svizzera italiana 15,8° 17,6°.13           12 Introdotto dal n. I dell’O del 4 nov. 2009, in vigore dal 1° ago. 2010 (RU 2010 733).  13 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 4 nov. 2009, in vigore dal 1° ago. 2010   (RU 2010 733).     Produzione agricola   6 / 28   916.140   6 Le rese delle unità di superficie fissate dai Cantoni non possono essere superiori alle  rese seguenti:    Vitigni bianchi   kg/m2  Vitigni rossi  kg/m2   Regione Svizzera romanda 1,4 1,2   Regione Svizzera tedesca 1,4 1,2   Regione Svizzera italiana 1,2 1,2.14       Art. 2215 Vini con indicazione geografica tipica   1 Per vino con indicazione geografica tipica s’intende un vino designato mediante il  nome del Paese o di una parte dello stesso, la cui estensione supera quella di un Can- tone. Esso deve soddisfare i requisiti seguenti:   a. l’uva è raccolta nell’area geografica che designa il vino;   b.16 il tenore minimo naturale richiesto di zucchero è di 14,4 °Brix per uve di  vitigni bianchi e di 15,2 °Brix per uve di vitigni rossi;   c. la produzione dell’unità di superficie è limitata a 1,8 kg/m2 nel caso di uve di  vitigni bianchi e a 1,6 kg/m2 nel caso di uve di vitigni rossi.   2 Le superfici viticole che il gestore intende utilizzare per la produzione di vino con  indicazione geografica tipica devono essere annunciate al Cantone dal gestore entro il  31 luglio dell’anno del raccolto.17   Art. 2318 Vini con indicazione geografica tipica prodotti sul loro territorio   con una denominazione tradizionale propria   1 Per vino con indicazione geografica tipica e con denominazione tradizionale propria  s’intende un vino con indicazione geografica tipica:19   a.20 ottenuto a partire da uve provenienti di una regione geografica ubicata intera- mente in un Cantone o all’interno dei due Cantoni della regione della Svizzera  italiana giusta l’articolo 20 lettera c;   b. recante una denominazione tradizionale menzionata nell’allegato 3 e definita  dalla legislazione del Cantone che la detiene.       14 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 4 nov. 2009, in vigore dal 1° ago. 2010  (RU 2010 733).   15 RU 2008 3931  16 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 18 ott. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018    (RU 2017 6123).  17 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 18 ott. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018    (RU 2017 6123).  18 Correzione del 19 ago. 2008 (RU 2008 3931).  19 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 18 ott. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018    (RU 2017 6123).  20 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 18 ott. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018    (RU 2017 6123).     Ordinanza sul vino   7 / 28   916.140   2 Una denominazione tradizionale non può essere utilizzata per un vino con indica- zione geografica tipica se la denominazione è già utilizzata per un vino a denomina- zione di origine controllata.   3 I Cantoni fissano requisiti supplementari a quelli fissati nell’articolo 22 lettere b e c.   Art. 2421 Vini da tavola   1 Per vino da tavola svizzero s’intende un vino ottenuto a partire da uve raccolte in  Svizzera, il cui tenore minimo naturale richiesto di zucchero è di 13,6 °Brix per uve  di vitigni bianchi e di 14,4 °Brix per uve di vitigni rossi.   2 Le superfici viticole che il gestore intende utilizzare per la produzione di vino da  tavola devono essere annunciate al Cantone dal gestore entro il 31 luglio dell’anno del  raccolto.   Art. 24a22 Zona di produzione transfrontaliera   Alle condizioni di cui all’articolo 21 capoverso 3bis, l’area di produzione dei vini con  indicazione geografica tipica o dei vini da tavola può essere estesa a un’area limitrofa  del territorio svizzero.   Art. 24b23 Certificato di produzione    1 I Cantoni rilasciano a ogni proprietario o gestore un certificato per le superfici viti- cole coltivate descritte nel catasto viticolo in virtù dell’articolo 4 e destinate alla pro- duzione di vino in virtù dell’articolo 5, il quale stabilisce i quantitativi massimi di uva  che possono essere utilizzati per la produzione di vino (certificato di produzione).   2 Il certificato di produzione contiene almeno le seguenti informazioni:   a. il nome del proprietario o del gestore;   b. il vitigno;   c. le classi di vino consentite per vitigno in virtù degli articoli 21–24 e, se rile- vante, i quantitativi massimi consentiti, espressi in kg di uva;    d. il nome del Comune dal quale proviene l’uva e, se il Cantone lo prevede, tutte  le denominazioni supplementari che designano le unità geografiche più pic- cole di un Comune;   e. la superficie dei fondi in m2;   f. un numero d’identificazione univoco.   3 Se su una superficie viticola coltivata, descritta nel catasto viticolo in virtù dell’arti- colo 4 e destinata alla produzione di vino in virtù dell’articolo 5, è prodotto anche un       21 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 18 ott. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018   (RU 2017 6123).   22 Introdotto dal n. I dell’O del 4 nov. 2009, in vigore dal 1° ago. 2010 (RU 2010 733).  23 Introdotto dal n. I dell’O del 18 ott. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018 (RU 2017 6123).     Produzione agricola   8 / 28   916.140   quantitativo di uva non destinato alla vinificazione, tale quantitativo di uva è compu- tato nel quantitativo massimo di uva della classe di vino selezionata dal proprietario  o dal gestore.   Art. 25 Repertorio delle denominazioni di origine controllata   1 L’UFAG tiene e pubblica un repertorio svizzero delle denominazioni di origine con- trollata definite conformemente all’articolo 21.   2 I Cantoni trasmettono la lista delle loro DOC e i relativi riferimenti della legislazione  cantonale all’UFAG. Ogni modifica dev’essere annunciata senza indugio all’UFAG.   Art. 2624 Elaborazione e condizionamento   Le uve e i mosti destinati all’elaborazione, come pure i vini classificati in funzione  delle diverse designazioni e denominazioni devono essere raccolti, elaborati e depo- sitati separatamente. Lo stesso dicasi se un’azienda25 vinifica per conto di un produt- tore di uva e i prodotti sono messi in commercio con il nome di tale produttore, asso- ciati a un termine che lascia intendere che i prodotti provengono dai suoi vigneti.   Art. 27 Declassamento   1 Le partite di uva, i mosti e i vini che aspirano a essere classificati quali vini DOC o  vini con indicazione geografica tipica, ma che non soddisfano uno dei requisiti relativi  ai vini DOC o ai vini con indicazione geografica tipica sono declassati nella classe  inferiore per quanto adempiano tutti i requisiti. La designazione delle partite di uva,  dei mosti e dei vini declassati è adattata di conseguenza.26   2 Le partite di uva e i mosti che non rispondono alle esigenze relative ai vini da tavola  non possono essere trasformate in vino né commercializzate come tali. I vini da tavola  che non adempiono le esigenze non possono essere commercializzati come tali.   Sezione 3a:27 Definizioni ed esigenze relative ai vini svizzeri   Art. 27a Fabbricazione di vino bianco, rosso e rosato    1 Il vino bianco svizzero è vino ottenuto da uve bianche oppure da uve nere torchiate  non fermentate.   2 Il vino rosso e il vino rosato (rosé) svizzeri sono vini ottenuti da sole uve nere ma- cerate o fermentate parzialmente a contatto con il mosto per un tempo più o meno  lungo e in seguito torchiate. È fatto salvo l’articolo 27d capoverso 6.       24 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 23 ott. 2013, in vigore dal 1° gen. 2014   (RU 2013 3965).   25 Nuova espr. giusta il n. I dell’O del 18 ott. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018   (RU 2017 6123). Di detta mod. é tenuto conto in tutto il presente testo.   26 RU 2008 3931  27 Introdotta dal n. I dell’O del 31 ott. 2018, in vigore dal 1° gen. 2019 (RU 2018 4195).   916.140     Ordinanza sul vino   9 / 28   916.140   Art. 27abis 28 Resa massima di vinificazione dei vini svizzeri   1 La resa massima di vinificazione dei vini svizzeri non può superare 80 litri di vino  per 100 kg di uva.   2 I Cantoni possono fissare una resa massima di vinificazione per vitigno inferiore a  80 litri di vino per 100 kg di uva per i vini DOC.   Art. 27b Titolo alcolometrico   Il limite massimo del titolo alcolometrico totale può essere superiore al 15 per cento  vol. per i vini svizzeri ottenuti senza operazioni di arricchimento.   Art. 27c29 Edulcorazione dei vini svizzeri a denominazione di origine  controllata    L’edulcorazione dei vini svizzeri a denominazione di origine controllata (DOC) è vie- tata. I Cantoni possono autorizzare l’edulcorazione dei vini DOC se sono adempiute  le condizioni secondo l’allegato 9 dell’ordinanza del DFI del 16 dicembre 201630 sulle  bevande.   Art. 27d Taglio e assemblaggio   1 Per taglio s’intende la miscelazione di uve, mosti d’uva o vini di origine o prove- nienza diverse.   2 Per assemblaggio s’intende la miscelazione di uve, mosti d’uva o vini della stessa  origine o provenienza.   3 Non sono considerati taglio o assemblaggio:   a. l’arricchimento;   b. l’edulcorazione;   c. l’aggiunta, per il vino spumante, di «sciroppo di dosaggio» o di «sciroppo  zuccherino».   4 I vini svizzeri non possono essere tagliati con vino estero.   5 Possono essere tagliati con vini svizzeri soltanto se sono rispettate le seguenti pre- scrizioni:   a. i vini a denominazione di origine controllata (DOC) possono essere tagliati al  massimo al 10 per cento con vini di uguale colore;   b. i vini con indicazione geografica tipica possono essere tagliati al massimo al  15 per cento con vini di uguale colore.       28 Introdotto dal n. I dell’O del 2 nov. 2022, in vigore dal 1° gen. 2023 (RU 2022 755).  29 Nuovo testo giusta l’all. n. 2 dell’O del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020    (RU 2020 2229).  30  RS 817.022.12     Produzione agricola   10 / 28   916.140   6 I vini rosati svizzeri a denominazione di origine controllata (DOC) possono essere  tagliati al massimo al 10 per cento con vini bianchi svizzeri se le disposizioni cantonali  applicabili lo consentono. Sono fatte salve le disposizioni dell’allegato 1.   7 Le restrizioni secondo il capoverso 6 non si applicano alla preparazione delle partite  (cuvées) destinate alla fabbricazione di vino spumante o frizzante svizzero.   Art. 27e Denominazione specifica   1 I vini svizzeri devono recare, invece della denominazione specifica «vino», il nome  della categoria a cui appartengono in virtù dell’articolo 63 capoverso 1 della legge del  29 aprile 1998 sull’agricoltura.   2 L’etichetta dei vini svizzeri della categoria «vini a denominazione di origine con- trollata» deve inoltre contenere la corrispondente origine geografica.   3 L’etichetta dei vini svizzeri della categoria «vini con indicazione geografica tipica»  deve inoltre contenere l’indicazione della corrispondente provenienza geografica.   4 L’etichetta dei vini svizzeri della categoria «vino da tavola» deve inoltre contenere  l’indicazione «svizzero». È vietata l’aggiunta di altre indicazioni quali origine, prove- nienza, vitigno o annata.   5 I capoversi 1–4 sono altresì applicabili al vino liquoroso svizzero.   Sezione 3b:31  Disposizioni concernenti i vini, i vini spumanti e i vini liquorosi svizzeri  ed esteri   Art. 27f   I vini, i vini spumanti e i vini liquorosi svizzeri ed esteri devono soddisfare le dispo- sizioni in materia di definizioni, pratiche e trattamenti enologici e caratterizzazione di  cui agli articoli 69–76 e 84–86 dell’ordinanza del DFI del 16 dicembre 201632 sulle  bevande.   Sezione 4: Controllo della vendemmia   Art. 2833 Oggetto e principio   1 Il controllo della vendemmia riguarda tutto il raccolto di uva destinato alla vinifica- zione fino al momento della torchiatura. Fanno eccezione i prodotti provenienti da  impianti di cui all’articolo 2 capoverso 4.       31 Introdotta dal n. I dell’O del 31 ott. 2018, in vigore dal 1° gen. 2019 (RU 2018 4195).  32 RS 817.022.12  33 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 18 ott. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018    (RU 2017 6123).     Ordinanza sul vino   11 / 28   916.140   2 Il controllo della vendemmia è eseguito secondo il principio dell’autocontrollo da  parte del vinificatore giusta l’articolo 29 e della sorveglianza dell’autocontrollo da  parte del Cantone sulla base di un’analisi dei rischi conformemente agli articoli 30  e 30a.   Art. 2934 Obblighi del vinificatore   1 Per ogni partita di uva il vinificatore deve registrare:   a. il numero d’identificazione del relativo certificato di produzione conforme- mente all’articolo 24b;   b. il nome del gestore;   c. il vitigno;   d. il quantitativo di uva in kg:   1. per le partite acquistate: pesato,    2.35 per le partite delle aziende giusta l’articolo 35 capoverso 3: stimato o  pesato, a meno che il Cantone ne prescriva la pesatura;   e. il tenore naturale di zucchero in °Brix o °Oechsle misurato con un rifrattome- tro;   f. la data d’entrata;    g. il nome dell’unità geografica più piccola di quella secondo il certificato di  produzione in virtù dell’articolo 24b e il nome dell’unità utilizzato per la de- signazione del vino.    2 Per vinificatore s’intende colui che ritira e torchia l’uva.   3 I gestori hanno l’obbligo di comunicare ai vinificatori i dati di cui al capoverso 1  lettere a–c e g.   4 Il vinificatore:    a. classifica le singole partite di uva sulla base del relativo certificato di produ- zione e dei dati di cui al capoverso 1 o in base a eventuali declassamenti  disposti dal Cantone in una delle classi di vino di cui agli articoli 21–24;   b. registra i quantitativi di uva non destinati alla vinificazione se l’uva proviene  da una determinata superficie viticola coltivata, descritta nel catasto viticolo  in virtù dell’articolo 4 e destinata alla produzione di vino in virtù dell’articolo  5.   5 Registra i dati di cui ai capoversi 1 e 4 secondo le prescrizioni del Cantone di origine  dell’uva e glieli notifica.   6 Mette a disposizione delle autorità di controllo i dati di cui ai capoversi 1 e 4 e deve  poter attestare l’utilizzo di un nome in virtù del capoverso 1 lettera g.       34 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 18 ott. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018   (RU 2017 6123).   35 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 31 ott. 2018, in vigore dal 1° gen. 2019   (RU 2018 4195).     Produzione agricola   12 / 28   916.140   Art. 3036 Obblighi dei Cantoni   1 I Cantoni disciplinano il controllo della vendemmia nell’ambito delle disposizioni  seguenti.   2 Essi dispongono di un sistema elettronico che consente un confronto automatico tra  le partite di uva di cui all’articolo 29 capoverso 1 e il certificato di produzione di cui  all’articolo 24b. In tal modo controllano se:   a. tutte le partite di uva di un vitigno rispettano il quantitativo massimo di uva  della classe di vino selezionata con le esigenze più elevate;   b. ogni partita di uva raggiunge il tenore naturale minimo di zucchero della  classe di vino selezionata.    3 Essi trasmettono all’organo responsabile del controllo del commercio del vino giusta  l’articolo 36 (organo di controllo) su richiesta le informazioni di cui l’organo di con- trollo necessita per il corretto esercizio del suo lavoro.   Art. 30a37 Sorveglianza sull’autocontrollo da parte dei Cantoni   1 I Cantoni vigilano sull’autocontrollo del vinificatore durante la vendemmia. Ogni  azienda d’incantinamento è controllata almeno ogni sei anni.   2 I Cantoni eseguono la vigilanza sull’autocontrollo del vinificatore in funzione dei  rischi possibili. Essi tengono conto in particolare:   a. dell’affidabilità degli autocontrolli già effettuati dall’azienda d’incantina- mento;   b. degli antecedenti dell’azienda d’incantinamento per quanto riguarda il rispetto  delle disposizioni degli articoli 21–24;   c. di ogni sospetto fondato d’infrazione agli articoli 21–24 e 29;   d. di condizioni meteorologiche particolari;   e. della presenza di uva di superfici viticole di altri Cantoni;    f. del quantitativo di uva incantinata.   3 I Cantoni ordinano, se del caso, il declassamento delle partite di uva e dei mosti  secondo l’articolo 27.    4 I Cantoni allestiscono per ogni vinificatore che incantina uva del loro territorio can- tonale una sintesi di tutti gli incantinamenti registrati dal vinificatore (scheda delle  forniture).    5 La scheda delle forniture comprende i quantitativi raccolti in kg almeno per:    a. classe di vino;   b. vitigno;       36 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 18 ott. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018   (RU 2017 6123).   37 Introdotto dal n. I dell’O del 18 ott. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018 (RU 2017 6123).     Ordinanza sul vino   13 / 28   916.140   c. Comune dal quale proviene l’uva e, se previsto dal Cantone, per ogni designa- zione supplementare di unità geografiche più piccole di un Comune.   6 Sulla scheda delle forniture il vinificatore deve essere identificabile in modo univoco  mediante uno dei seguenti numeri:    a. numero d’identificazione delle imprese (IDI) in virtù della legge federale del  18 giugno 201038 sul numero d’identificazione delle imprese;   b. numero del registro delle imprese e degli stabilimenti (RIS) giusta la legge del  9 ottobre 199239 sulla statistica federale.   Art. 30b40 Informazioni che i Cantoni sono tenuti a trasmettere   1 I Cantoni mettono a disposizione per via elettronica dell’organo di controllo tutte le  schede delle forniture.   2 Essi informano l’UFAG, secondo le sue prescrizioni, entro fino marzo dell’anno se- guente alla vendemmia, sui risultati del controllo della vendemmia, segnatamente:   a. sul numero di certificati di produzione rilasciati e sul numero di partite di uva  incantinate mediante tali certificati;    b. sulla classificazione delle aziende d’incantinamento in categorie di rischio  giusta l’articolo 30a capoverso 2;   c. sul numero di controlli delle aziende d’incantinamento secondo l’articolo 30a  capoverso 1;   d. sulle infrazioni constatate alle disposizioni degli articoli 21–24 e 29;   e. sul numero di declassamenti ordinati giusta l’articolo 30a capoverso 3.   3 Essi comunicano all’UFAG, entro fine novembre dell’anno in corso, le superfici vi- ticole in virtù dell’allegato numero 156 dell’ordinanza del 30 giugno 199341 sulle ri- levazioni statistiche.   4 Essi presentano all’UFAG, entro fine gennaio dell’anno successivo alla vendemmia,  un rapporto della vendemmia che comprende tutti i dati statistici secondo l’allegato  numero 156 dell’ordinanza sulle rilevazioni statistiche.   Art. 31 Partecipazione della Confederazione   1 La Confederazione partecipa al finanziamento dei costi di controllo della vendem- mia. Essa versa un importo forfetario annuale ai Cantoni che eseguono un controllo  della vendemmia e forniscono un rapporto cantonale della vendemmia. L’importo for- fetario si compone di un importo di base fisso di 1000 franchi e di un importo di 55  franchi per ha di vigna.       38 RS 431.03  39 RS 431.01  40 Introdotto dal n. I dell’O del 18 ott. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018 (RU 2017 6123).  41 RS 431.012.1     Produzione agricola   14 / 28   916.140   2 Qualora un Cantone esegue il controllo per conto di un altro Cantone, la superficie  presa in considerazione è la superficie cumulata, mentre l’importo di base è versato in  un’unica volta.   3 Se un Cantone non adempie i suoi obblighi secondo gli articoli 30–30b, la Confede- razione può negare in tutto o in parte l’importo forfettario annuale giusta il capoverso  1. Se l’importo forfettario è già stato versato, può richiederne la restituzione completa  o parziale.42   Art. 32 Pubblicazione   L’UFAG pubblica annualmente un rapporto sul volume e sulla qualità del raccolto  secondo i Cantoni e i principali vitigni.   Sezione 5: Controllo del commercio di vini   Art. 33 Oggetto   1 Il controllo del commercio di vini riguarda l’attività commerciale di ogni persona o  azienda che esercita il commercio di vini.   2 Per commercio di vini s’intende l’acquisto e la vendita di succo d’uva, di mosti, di  prodotti contenenti vino e di vini, effettuati a titolo professionale, come pure il tratta- mento e l’immagazzinamento di questi prodotti in vista della loro distribuzione o com- mercializzazione.43   Art. 3444 Obbligo del controllo, esenzione dall’obbligo del controllo   1 Ogni azienda che intende esercitare il commercio di vino sottostà al controllo del  commercio dei vini e deve annunciarsi all’organo di controllo (art. 36) prima dell’ini- zio della sua attività.    2 Sono parimenti esentate dal controllo del commercio dei vini le aziende:   a. che in Svizzera ritirano o acquistano e rivendono solo prodotti in bottiglia  muniti:   1. di un’etichetta riportante la ragione sociale di un’azienda assoggettata  all’organo di controllo, e    2. di un sistema di chiusura non riutilizzabile;    b. che non importano né esportano vino; e   c. il cui volume annuale non supera 1000 hl.    3 Sono esentate dal controllo del commercio dei vini anche le aziende:       42 Introdotto dal n. I dell’O del 18 ott. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018 (RU 2017 6123).  43 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 23 ott. 2013, in vigore dal 1° gen. 2014    (RU 2013 3965).  44 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 18 ott. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018    (RU 2017 6123).     Ordinanza sul vino   15 / 28   916.140   a. che producono esclusivamente per il proprio fabbisogno privato;   b. che non sono dedite né alla distribuzione né alla commercializzazione; e   c. la cui produzione totale non supera 500 l.   4 In caso di sospetto di infrazione, l’attività delle aziende di cui ai capoversi 2 e 3 può  essere controllata in qualsiasi momento.   Art. 34a45 Obblighi delle aziende   1 Ogni azienda che esercita il commercio di vino deve:   a. tenere una contabilità di cantina su tutta l’attività secondo una forma ammessa  dall’organo di controllo;    b. allestire a destinazione dell’organo di controllo un inventario dei suoi stock di  prodotti vitivinicoli.   2 Le aziende di cui all’articolo 34 capoverso 2 devono tenere solo una contabilità di  cantina semplificata.   3 Le aziende che importano solo prodotti in bottiglia muniti di un’etichetta e di un  sistema di chiusura non riutilizzabile o che li acquistano in Svizzera e li distribuiscono  o rivendono soltanto a terzi per il loro fabbisogno privato possono essere incaricate  dall’organo di controllo di tenere una contabilità di cantina semplificata.   4 Le aziende di cui all’articolo 34 capoverso 3 sono esentate dall’obbligo di tenere una  contabilità di cantina.   Art. 34b46 Contabilità di cantina   1 La contabilità di cantina deve essere eseguita regolarmente. L’azienda deve regi- strare in particolare:   a. le entrate e le uscite;   b.  i nomi dei fornitori e degli acquirenti commerciali;   c. i quantitativi suddivisi per annata, varietà e denominazione specifica e, in caso  di torchiatura per un produttore di uva, per proprietario del vino;   d. ogni modifica del volume risultante da un trattamento dei prodotti vitivinicoli;   e. le perdite.   2 La contabilità va completata con i giustificativi utili. La contabilità e i pertinenti  giustificativi devono permettere di determinare in ogni momento:   a. le denominazioni e le designazioni;   b. i vitigni e le annate;   c. gli stock in cantina;   d. il tipo di utilizzazione dei prodotti vitivinicoli; e       45 Introdotto dal n. I dell’O del 18 ott. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018 (RU 2017 6123).  46 Introdotto dal n. I dell’O del 18 ott. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018 (RU 2017 6123).     Produzione agricola   16 / 28   916.140   e. il nome del proprietario del vino se l’azienda vinifica per altri produttori di  uva.   3 Nel caso di prodotti indigeni, occorre presentare come mezzo di prova i documenti  di registrazione di cui all’articolo 29 capoversi 1 e 4. Qualora per la designazione  del vino venga utilizzato il nome di un’unità geografica secondo l’articolo 29 capo- verso 1 lettera g, l’azienda deve poter comprovare all’organo di controllo la traccia- bilità del vino.   4 Nel caso di prodotti esteri, in applicazione dell’allegato 7 dell’accordo del 21 giugno  1999 tra la Confederazione Svizzera e la Comunità europea sul commercio di prodotti  agricoli, come mezzo di prova per la determinazione della denominazione geografica,  dell’annata, del vitigno e di ogni altro dato utilizzato per la designazione dev’essere  presentato:   a. un documento d’accompagnamento per il trasporto di prodotti vitivinicoli; o   b. un documento rilasciato o riconosciuto dal servizio competente del Paese pro- duttore.   Art. 34c47 Contabilità di cantina semplificata   1 Chi è sottoposto all’obbligo di tenere una contabilità di cantina semplificata deve  allestire un elenco con le entrate in cui devono essere visibili:   a. i nomi dei fornitori;   b. le designazioni e le denominazioni del vino;   c. i quantitativi.   2 La contabilità va completata con i giustificativi utili secondo le disposizioni dell’or- gano di controllo. La contabilità e i pertinenti giustificativi devono permettere di de- terminare in ogni momento:   a. le denominazioni e le designazioni;   b. i vitigni e le annate.   3 Nel caso di prodotti esteri, se rilevante, devono essere forniti i mezzi di prova giusta  l’articolo 34b capoverso 4.   Art. 34d48 Inventario degli stock di prodotti vitivinicoli   1 L’inventario deve indicare i quantitativi suddivisi per varietà, denominazione speci- fica e annata se il prodotto è messo in vendita con l’annata.    2 Esso è allestito ogni anno il 31 dicembre e presentato, munito della firma del respon- sabile dell’inventario, all’organo di controllo al più tardi il 31 gennaio dell’anno suc- cessivo.       47 Introdotto dal n. I dell’O del 18 ott. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018 (RU 2017 6123).  48 Introdotto dal n. I dell’O del 18 ott. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018 (RU 2017 6123).     Ordinanza sul vino   17 / 28   916.140   Art. 34e49 Sostegno dell’organo di controllo da parte delle aziende   Le aziende devono offrire il necessario sostegno all’organo di controllo. Esse devono:    a. su richiesta, consegnare la contabilità di cantina;    b. fornire ogni informazione utile e accordare all’organo di controllo il libero  accesso all’azienda e a tutti i locali amministrativi e ai depositi appartenenti  all’azienda;    c. su richiesta, consegnare tutti i documenti, etichette e prodotti considerati  dall’organo di controllo come giustificativi o come rilevanti per i controlli  nonché consentire la consultazione della contabilità finanziaria e aziendale;   d. mettere a disposizione gratuitamente i vini prelevati dall’organo di controllo  per il campionamento.   Art. 3550 Esecuzione del controllo del commercio del vino da parte  dell’organo di controllo   1 L’organo di controllo controlla le aziende almeno ogni sei anni. Nelle aziende che  importano annualmente 20 hl al massimo ed esclusivamente prodotti in bottiglia mu- niti di un’etichetta e di un sistema di chiusura non riutilizzabile i controlli devono  essere eseguiti almeno ogni otto anni.    2 L’organo di controllo effettua il controllo in funzione dei possibili rischi. Esso tiene  conto in particolare:   a. dell’affidabilità degli autocontrolli già effettuati dall’azienda;   b. dei rischi constatati in materia di assemblaggio, di taglio, di rispetto delle de- nominazioni e designazioni;   c. degli antecedenti dell’azienda controllata per quanto riguarda il rispetto della  legislazione;   d. della dimensione e dell’attività dell’azienda;   e. della varietà dei vini commercializzati;   f. della presenza di vini esteri;   g. della presenza di vini svizzeri o esteri acquistati o appartenenti ad altre per- sone;   h. di ogni sospetto fondato di infrazione alla legislazione;   i. delle condizioni meteorologiche particolari;   j. della formazione delle persone responsabili della tenuta della contabilità di  incantinamento.        49 Introdotto dal n. I dell’O del 18 ott. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018 (RU 2017 6123).  50 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 18 ott. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018    (RU 2017 6123).     Produzione agricola   18 / 28   916.140   3 Le aziende che elaborano uva propria, vendono solo i loro prodotti e acquistano an- nualmente al massimo 20 hl dalla stessa regione di produzione, sono classificate di  regola in una categoria di rischio bassa.   4 L’organo di controllo preleva campioni ufficiali in virtù delle disposizioni degli ar- ticoli 40–52 dell’ordinanza del 16 dicembre 201651 sull’esecuzione della legislazione  sulle derrate alimentari. Invia i campioni ai laboratori giusta l’articolo 39 di tale ordi- nanza.    5 In caso di contestazione l’organo di controllo dispone i provvedimenti necessari  ed esercita il diritto di querela giusta l’articolo 172 della legge del 29 aprile 1998  sull’agricoltura.   Art. 35a52 Altri obblighi dell’organo di controllo   L’organo di controllo ha inoltre i seguenti obblighi:   a. riceve le schede delle forniture di cui all’articolo 30 o se le procura presso i  Cantoni, tiene un elenco delle aziende che praticano il commercio di vino e  informa l’UFAG al riguardo. Per l’identificazione delle aziende utilizza l’IDI  o il RIS;   b. notifica le infrazioni constatate e i provvedimenti adottati all’UFAG, all’Uf- ficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria nonché al servizio  cantonale competente preposto al controllo delle derrate alimentari;   c. riceve gli inventari delle aziende, li riassume e trasmette il risultato all’UFAG  al più tardi entro fine marzo dell’anno seguente;   d. allestisce, secondo le prescrizioni dell’UFAG, un rapporto annuo con i risul- tati dettagliati dei controlli e lo presenta all’UFAG entro la fine di marzo  dell’anno seguente;   e. informa l’opinione pubblica, nella forma adeguata, sui risultati dei controlli;    f. presenta all’UFAG, su domanda, altri resoconti richiesti e gli trasmette tutti i  documenti di cui dispone o ai quali ha accesso;   g.53 gestisce e aggiorna la banca dati isotopica dei vini svizzeri di cui all’arti- colo 35b.   Art. 35b54 Banca dati isotopica dei vini svizzeri   1 La banca dati isotopica dei vini svizzeri è costituita dai risultati delle analisi di vini  di riferimento rappresentativi e autentici della vitivinicoltura svizzera.   2 La raccolta dell’uva destinata alla vinificazione dei vini di riferimento e la sua vini- ficazione sono affidate ad Agroscope.       51 [RU 2017 359, 2018 1251. RU 2020 2465 art. 116.]. Vedi ora l’O del 27 mag. 2020   (RS 817.042).   52 Introdotto dal n. I dell’O del 18 ott. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018 (RU 2017 6123).  53 Introdotta dal n. I dell’O del 2 nov. 2022, in vigore dal 1° gen. 2023 (RU 2022 755).  54 Introdotto dal n. I dell’O del 2 nov. 2022, in vigore dal 1° gen. 2023 (RU 2022 755).     Ordinanza sul vino   19 / 28   916.140   Art. 3655 Organo di controllo   1 L’esecuzione del controllo del commercio del vino è affidata alla fondazione «Con- trollo svizzero del commercio dei vini».   2 L’UFAG stipula un accordo di prestazione con l’organo di controllo. L’accordo di- sciplina in particolare gli obblighi dell’organo di controllo, la portata dell’accredita- mento, la vigilanza, la protezione dei dati nonché gli oneri relativi alle ispezioni e la  disposizione di provvedimenti.   Art. 3756   Art. 3857 Spese di controllo ed emolumenti    1 Le spese per i controlli eseguiti dall’organo di controllo sono a carico degli assog- gettati al controllo.    2 L’organo di controllo stabilisce una tariffa degli emolumenti. La stessa dev’essere  approvata dal Dipartimento federale dell’economia, della formazione e della ricerca  (DEFR).   3 I costi delle analisi dei campioni prelevati dall’organo di controllo sono assunti  dall’organo di controllo. Se le analisi danno adito a contestazioni i rispettivi costi sono  a carico dell’azienda controllata.   Art. 3958   Art. 4059 Collaborazione tra l’organo di controllo e le autorità   1 L’organo di controllo trasmette immediatamente, su domanda, tutte le informazioni  utili ai servizi federali e cantonali.   2 Esso annuncia alle autorità competenti tutte le osservazioni su infrazioni alla legi- slazione agricola o sulle derrate alimentari.   3 L’Ufficio federale della dogana e della sicurezza dei confini60 comunica all’organo  di controllo i dati relativi allo sdoganamento necessari ai fini dell’esecuzione della  presente ordinanza.   4 I servizi federali e cantonali forniscono all’organo di controllo, su sua domanda, ogni  informazione utile alla sua attività.       55 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 18 ott. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018   (RU 2017 6123).   56 Abrogato dal n. I dell’O del 12 nov. 2008, con effetto dal 1° gen. 2009 (RU 2008 5843).  57 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 18 ott. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018    (RU 2017 6123).  58 Abrogato dal n. I dell’O del 18 ott. 2017, con effetto dal 1° gen. 2018 (RU 2017 6123).  59 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 18 ott. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018    (RU 2017 6123).  60 La designazione dell’unità amministrativa è adattata in applicazione dell’art. 20 cpv. 2   dell’O del 7 ott. 2015 sulle pubblicazioni ufficiali (RS 170.512.1), con effetto dal   1° gen. 2022 (RU 2021 589).     Produzione agricola   20 / 28   916.140   Art. 4161 Vigilanza   L’organo di controllo sottostà alla vigilanza del DEFR.   Sezione 6: Certificazione della qualità per l’esportazione   Art. 42   1 L’UFAG è competente per la certificazione della qualità del succo d’uva, dei mosti  e dei vini esportati.   2 Esso disciplina la procedura e i metodi d’analisi e di certificazione della qualità dei  vini.   Sezione 7: Importazione   Art. 43 Eccezione al regime del permesso d’importazione   Un permesso generale d’importazione (PGI) non è necessario nei seguenti casi:   a.62 importazioni di vini naturali delle voci di tariffa 2204.2221, 2222, 2231, 2232,  2923, 2924, 2933 e 2934 nell’ambito del «contingent particulier»;   b. importazioni provenienti dai vigneti propri secondo l’articolo 46;   c.63 importazioni di vini dolci, di specialità e di mistelle della voce di tariffa  2204.2150.   Art. 44 Condizioni speciali per l’assegnazione di quote del contingente  doganale   1 Le quote del contingente doganale per i vini bianchi e per i vini rossi, come pure per  il succo d’uva sono assegnate, ad eccezione del capoverso 2, solo a persone che:   a. effettuano l’importazione a titolo commerciale; e   b. adempiono gli obblighi descritti nell’articolo 34.   2 Le quote del «contingent particulier» sono assegnate solo a persone che:   a. importano i vini in recipienti con una capacità superiore a 2 l; e   b. forniscono i vini solo alla loro clientela privata (compresi albergatori e risto- ratori), che acquista i vini per il proprio fabbisogno personale o per la mescita  nel proprio ristorante o albergo, escludendo ogni tipo di commercio.       61 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 18 ott. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018   (RU 2017 6123).   62 Nuovo testo giusta l’all. 3 n. 12 dell’O del 10 giu. 2016 concernente la modifica della ta- riffa doganale, in vigore dal 1° gen. 2017 (RU 2016 2445).   63 Nuovo testo giusta l’all. 7 n. 8 dell’O del 26 ott. 2011 sulle importazioni agricole,   in vigore dal 1° gen. 2012 (RU 2011 5325).     Ordinanza sul vino   21 / 28   916.140   Art. 45 Assegnazione delle quote del contingente doganale    1 Le quote del contingente doganale globale per i vini bianchi e per i vini rossi (senza  il «contingent particulier» menzionato nel capoverso 3) sono assegnate in base all’or- dine di accettazione delle dichiarazioni doganali d’importazione.   2 Si rinuncia a disciplinare la ripartizione del contingente doganale per il succo d’uva.   3 Le quote del «contingent particulier» sono assegnate ogni anno per un volume di  10 000 hl secondo il protocollo franco-svizzero dell’11 giugno 196564 concernente  l’amministrazione di vini francesi destinati alla clientela particolare svizzera. Le im- portazioni non sono computate nel contingente doganale.   Art. 46 Importazioni provenienti da vigneti propri   1 Ogni anno possono essere importati 100 litri di vino proveniente da vigneti propri  delle voci di tariffa 2204.2221, 2222, 2231, 2232, 2923, 2924, 2933 e 2934 per eco- nomia domestica o azienda all’ADC a condizione che:65   a. i vini siano importati in recipienti di capacità superiore a 2 litri, e   b. sia presentato all’UFAG, assieme alla domanda di importazione all’ADC, un  attestato ufficiale di proprietà, autenticato dall’autorità estera competente.   2 Le importazioni non sono computate nel contingente doganale.   Sezione 8: Disposizioni finali   Art. 4766 Esecuzione   1 L’UFAG esegue la presente ordinanza per quanto altri organi non ne siano incaricati.   2 L’organo di controllo di cui all’articolo 36 esegue, nel quadro del controllo del com- mercio dei vini, gli articoli 19, 21–24, 27a–27f, 34–34e.67   3 Esso adotta in particolare i seguenti provvedimenti:   a. ordine di ripristino della conformità di un prodotto alla legislazione sul vino;    b. declassamento giusta l’articolo 27;   c. ordine concernente la tenuta di una contabilità di cantina secondo l’arti- colo 34a.       64 RS 0.946.293.492.1  65 Nuovo testo giusta l’all. 3 n. 12 dell’O del 10 giu. 2016 concernente la modifica della ta-  riffa doganale, in vigore dal 1° gen. 2017 (RU 2016 2445).  66 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 18 ott. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018    (RU 2017 6123).  67 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 31 ott. 2018, in vigore dal 1° gen. 2019    (RU 2018 4195).     Produzione agricola   22 / 28   916.140   Art. 48 Disposizioni transitorie   1 I vini svizzeri prodotti con uve della vendemmia 2007 sono sottoposti al diritto pre- vigente.   2 I vini svizzeri a denominazione di origine controllata prodotti con uve della vendem- mia 2008 possono essere lavorati conformemente alle esigenze fissate dai Cantoni  secondo il diritto federale previgente.   3 I Cantoni devono adattare le loro disposizioni relative ai vini a denominazione di  origine controllata entro il 1° giugno 2009.   Art. 48a68 Disposizioni transitorie della modifica del 18 ottobre 2017   1 I Cantoni devono disporre al più tardi dal 1° gennaio 2020 di un sistema informatico  che corrisponda alle disposizioni di cui agli articoli 24b, 30, 30a e 30b. Fintanto che  il Cantone non adempie alle disposizioni di cui agli articoli 24b, 30, 30a e 30b, i vini- ficatori sono soggetti agli obblighi di cui all’articolo 29 nel tenore previgente.   2 Gli organi di controllo del commercio dei vini sotto la responsabilità dei Cantoni,  riconosciuti come equivalenti dall’UFAG, possono esercitare la loro attività di con- trollo secondo il diritto federale previgente al più tardi fino al 31 dicembre 2018. Le  aziende finora ad essi subordinate sottostanno, al più tardi dal 1° gennaio 2019, all’or- gano di controllo di cui all’articolo 36.   Art. 48b69 Disposizione transitoria della modifica del 31 ottobre 2018   I vini svizzeri a denominazione di origine controllata (DOC) prodotti con uve della  vendemmia 2018 e di anni precedenti devono adempiere le esigenze in materia di  edulcorazione stabilite dal diritto federale e cantonale previgente.   Art. 49 Diritto vigente: abrogazione   L’ordinanza del 28 maggio 199770 sul controllo del commercio dei vini e l’ordinanza  del 7 dicembre 199871 sul vino sono abrogate.   Art. 50 Entrata in vigore   La presente ordinanza entra in vigore il 1° gennaio 2008.       68 Introdotto dal n. I dell’O del 18 ott. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018 (RU 2017 6123).  69 Introdotto dal n. I dell’O del 31 ott. 2018, in vigore dal 1° gen. 2019 (RU 2018 4195).  70 [RU 1997 1182, 1999 303 n. I 9, 2002 1382, 2003 1761, 2004 4911, 2006 4705    n. II 102]  71 [RU 1999 86; 2002 1097; 2003 1757, 4915; 2005 2159; 2007 1469 all. 4 n. 53]     Ordinanza sul vino   23 / 28   916.140   Allegato 172  (art. 19 cpv. 1)   Termini vinicoli specifici   Diciture Definizioni   Auslese/Sélection/  Selezione   Denominazione per un vino a denominazione di origine control- lata definita dalla legislazione cantonale.   Beerenauslese/  Sélection  de grains nobles   Vino a denominazione di origine controllata elaborato con uve  colpite da marciume nobile. Il tenore naturale minimo di zucchero  è fissato dai Cantoni. Esso è di almeno 26,0 °Brix73. L’arricchi- mento e la concentrazione sono vietati.   Beerli/Beerliwein Vino rosso a denominazione di origine controllata   vinificato senza i raspi.   Château/Castello/  Schloss   Denominazione per un vino a denominazione di origine control- lata definita dalla legislazione cantonale.   Eiswein/Vin de glace Vino a denominazione di origine controllata ottenuto da uve gelate  sulla pianta al momento della raccolta e pressate prima del loro di- sgelo. La vendemmia deve essere effettuata a una temperatura in- feriore o uguale a –7 °C. L’arricchimento e la concentrazione sono  vietati. Almeno 15 % di volume di alcol potenziale, ossia almeno  25,3 °Brix.   Federweiss/  Weissherbst   Vino a denominazione di origine controllata della Svizzera tede- sca ottenuto da uve di vitigni rossi pressate prima o all’inizio della  fermentazione.   Flétri, flétri sur souche Vino dolce a denominazione di origine controllata ottenuto da uve  appassite sulla pianta, di tenore pari almeno a 13 % di volume di  alcol potenziale, non arricchito con alcol, zucchero o succo d’uva  concentrato, contenente ancora dello zucchero residuo dopo la fer- mentazione normale. L’arricchimento e la concentrazione sono  vietati. Le denominazioni mezzo appassito, semiappassito, ecc.  sono vietate.   Gletscherwein/   Vin des Glaciers   Vino del Cantone Vallese a denominazione di origine controllata  definita dalla legislazione cantonale.   OEil-de-Perdrix Vino rosato a denominazione di origine controllata ottenuto da  uve della varietà Pinot nero. Può contenere esclusivamente Pinot  grigio o Pinot bianco nella misura del 10 per cento al massimo.   Passerillé/Strohwein/  Sforzato   Vino a denominazione di origine controllata elaborato a partire da  uve bianche o rosse essiccate su paglia, graticci, in cassette o ap- plicando altri metodi appropriati. L’arricchimento e la concentra- zione sono vietati.       72 Nuovo testo giusta il n. II dell’O del 4 nov. 2009 (RU 2010 733). Aggiornato dal n. II  cpv. 2 dell’O del 23 ott. 2013 (RU 2013 3965), dall’all. n. 4 dell’O del 16 dic. 2016 sulle  derrate alimentari e gli oggetti d’uso (RU 2017 283) e dal n. II dell’O del   18 ott. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018 (RU 2017 6123).   73 Nuova espr. giusta il n. I dell’O del 18 ott. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018   (RU 2017 6123). Di detta mod. é tenuto conto in tutto il presente testo.     Produzione agricola   24 / 28   916.140   Diciture Definizioni   Pressé doux/Süssdruck Vino rosato elaborato a partire da uve rosse pressate prima o du- rante la fase iniziale della fermentazione.   Primeur/Novello/  Vin nouveau   Vino vinificato e imbottigliato prima della fine dell’anno di ven- demmia.   Reserve/Réserve/  Riserva/Reserva   Vino a denominazione di origine controllata in base alla legisla- zione cantonale messo in commercio dopo un periodo d’invec- chiamento di almeno 18 mesi per i vini rossi e 12 mesi per i vini  bianchi a partire dal 1° ottobre dell’anno di vendemmia.   Schiller («Schillerwein») Vino a denominazione di origine controllata ottenuto da uve rosse  e bianche provenienti dalla medesima parcella e vinificate as- sieme.   Spätlese/   Vendange tardive/   Vendemmia tardiva   Vino a denominazione di origine controllata ottenuto   da uve raccolte secondo i criteri definiti nella legislazione canto- nale. In tenore naturale di zucchero deve essere superiore alla me- dia annuale.   Sur lie(s)/auf der Hefe  ausgebaut   Vino affinato sulle fecce almeno per un inverno.   Trockenbeerenauslese Vino a denominazione di origine controllata, costituito da uve ap- passite sulla pianta, raccolte e vinificate secondo la tradizione  della Svizzera tedesca. Tenore naturale di almeno 34,3 °Brix.  L’arricchimento e la concentrazione sono vietati.   Village(s) Denominazione per un vino a denominazione di origine control- lata definita dalla legislazione cantonale.   Vin doux naturel Sinonimo di un vino liquoroso che corrisponde a una definizione  cantonale precisa in materia di limitazione della produzione e del  tenore di zucchero. L’arricchimento e la concentrazione sono vie- tati.        Ordinanza sul vino   25 / 28   916.140   Allegato 274  (art. 21 cpv. 5)   Tavola di conversione dei gradi Brix e dei gradi Oechslé   Gradi Oechslé in funzione del percento massico di saccarosio  Temperatura di riferimento: 20 °C    °Brix °Oe °Brix °Oe °Brix °Oe             0.0   0.0 14.0 56.8 22.0   91.9    1.0   3.9 14.2 57.6 22.2   92.8    2.0   7.8 14.4 58.5 22.4   93.7    3.0 11.7 14.6 59.4 22.6   94.6    4.0 15.7 14.8 60.2 22.8   95.5    5.0 19.6 15.0 61.1 23.0   96.4    6.0 23.6 15.2 61.9 23.2   97.3    7.0 27.7 15.4 62.8 23.4   98.2    7.6 30.1 15.6 63.7 23.6   99.2    7.8 30.9 15.8 64.5 23.8 100.1    8.0 31.8 16.0 65.4 24.0 101.0    8.2 32.6 16.2 66.2 24.2 101.9    8.4 33.4 16.4 67.1 24.4 102.8    8.6 34.2 16.6 68.0 24.6 103.7    8.8 35.0 16.8 68.8 24.8 104.7    9.0 35.9 17.0 69.7 25.0 105.6    9.2 36.7 17.2 70.6 25.2 106.5    9.4 37.5 17.4 71.5 25.4 107.4    9.6 38.3 17.6 72.3 25.6 108.4    9.8 39.2 17.8 73.2 25.8 109.3  10.0 40.0 18.0 74.1 26.0 110.2  10.2 40.8 18.2 75.0 26.2 111.1  10.4 41.6 18.4 75.8 26.4 112.1  10.6 42.5 18.6 76.7 26.6 113.0  10.8 43.3 18.8 77.6 26.8 113.9  11.0 44.1 19.0 78.5 27.0 114.9  11.2 45.0 19.2 79.4 27.2 115.8  11.4 45.8 19.4 80.3 27.4 116.7  11.6 46.6 19.6 81.1 27.6 117.7  11.8 47.5 19.8 82.0 27.8 118.6  12.0 48.3 20.0 82.9 28.0 119.6  12.2 49.2 20.2 83.8 28.2 120.5  12.4 50.0 20.4 84.7 28.4 121.5  12.6 50.9 20.6 85.6 28.6 122.4  12.8 51.7 20.8 86.5 28.8 123.3  13.0 52.5 21.0 87.4 29.0 124.3  13.2 53.4 21.2 88.3 29.2 125.2  13.4 54.2 21.4 89.2 29.4 126.2  13.6 55.1 21.6 90.1 29.6 127.2  13.8 55.9 21.8 91.0 29.8 128.1  14.0 56.8 22.0 91.9 30.0 129.1              74 Nuovo testo giusta il n. II dell’O del 4 nov. 2009, in vigore dal 1° ago. 2010  (RU 2010 733).     Produzione agricola   26 / 28   916.140   Allegato 375  (art. 23 cpv. 1 lett. b)   Denominazioni tradizionali   Le denominazioni tradizionali sono:   Dôle (VS)   Dorin (VD)   Ermitage du Valais o Hermitage du Valais (VS)   Fendant (VS)   Goron (VS)   Johannisberg du Valais (VS)   Malvoisie du Valais (VS)   Nostrano (TI e Mesolcina)   Salvagnin (VD)   Païen o Heida (VS)       75 Nuovo testo giusta il n. II dell’O del 4 nov. 2009, in vigore dal 1° ago. 2010  (RU 2010 733).     Ordinanza sul vino   27 / 28   916.140   Allegato 476       76 Abrogato dal n. II cpv. 1 dell’O del 23 ott. 2013, con effetto dal 1° gen. 2014   (RU 2013 3965).     Produzione agricola   28 / 28   916.140       	Sezione 1: Impianti viticoli 	Art. 1 Superficie viticola 	Art. 2 Nuovi impianti 	Art. 3 Ricostituzione di superfici viticole 	Art. 4 Catasto viticolo 	Art. 5 Superfici destinate alla produzione di vino 	Art. 6 Vigneti impiantati illecitamente 	Art. 7 Ammissione nell’elenco dei vitigni  	Sezione 2: ... 	Art. 8 a 18  	Sezione 3: Denominazione ed esigenze minime 	Art. 19 Termini vinicoli specifici 	Art. 20 Regioni vitivinicole 	Art. 21 Vini a denominazione di origine controllata 	Art. 22  Vini con indicazione geografica tipica 	Art. 23  Vini con indicazione geografica tipica prodotti sul loro territorio  con una denominazione tradizionale propria 	Art. 24  Vini da tavola 	Art. 24a  Zona di produzione transfrontaliera 	Art. 24b  Certificato di produzione 	Art. 25 Repertorio delle denominazioni di origine controllata 	Art. 26  Elaborazione e condizionamento 	Art. 27 Declassamento  	Sezione 3a:  Definizioni ed esigenze relative ai vini svizzeri 	Art. 27a Fabbricazione di vino bianco, rosso e rosato 	Art. 27abis   Resa massima di vinificazione dei vini svizzeri 	Art. 27b Titolo alcolometrico 	Art. 27c  Edulcorazione dei vini svizzeri a denominazione di origine controllata 	Art. 27d Taglio e assemblaggio 	Art. 27e Denominazione specifica  	Sezione 3b:  Disposizioni concernenti i vini, i vini spumanti e i vini liquorosi svizzeri ed esteri 	Art. 27f  	Sezione 4: Controllo della vendemmia 	Art. 28  Oggetto e principio 	Art. 29  Obblighi del vinificatore 	Art. 30  Obblighi dei Cantoni 	Art. 30a  Sorveglianza sull’autocontrollo da parte dei Cantoni 	Art. 30b  Informazioni che i Cantoni sono tenuti a trasmettere 	Art. 31 Partecipazione della Confederazione 	Art. 32 Pubblicazione  	Sezione 5: Controllo del commercio di vini 	Art. 33 Oggetto 	Art. 34  Obbligo del controllo, esenzione dall’obbligo del controllo 	Art. 34a  Obblighi delle aziende 	Art. 34b  Contabilità di cantina 	Art. 34c  Contabilità di cantina semplificata 	Art. 34d  Inventario degli stock di prodotti vitivinicoli 	Art. 34e  Sostegno dell’organo di controllo da parte delle aziende 	Art. 35  Esecuzione del controllo del commercio del vino da parte dell’organo di controllo 	Art. 35a  Altri obblighi dell’organo di controllo 	Art. 35b  Banca dati isotopica dei vini svizzeri 	Art. 36  Organo di controllo 	Art. 37 	Art. 38  Spese di controllo ed emolumenti 	Art. 39 	Art. 40  Collaborazione tra l’organo di controllo e le autorità 	Art. 41  Vigilanza  	Sezione 6: Certificazione della qualità per l’esportazione 	Art. 42  	Sezione 7: Importazione 	Art. 43 Eccezione al regime del permesso d’importazione 	Art. 44 Condizioni speciali per l’assegnazione di quote del contingente doganale 	Art. 45 Assegnazione delle quote del contingente doganale 	Art. 46 Importazioni provenienti da vigneti propri  	Sezione 8: Disposizioni finali 	Art. 47  Esecuzione 	Art. 48 Disposizioni transitorie 	Art. 48a  Disposizioni transitorie della modifica del 18 ottobre 2017 	Art. 48b  Disposizione transitoria della modifica del 31 ottobre 2018 	Art. 49 Diritto vigente: abrogazione 	Art. 50 Entrata in vigore  	Allegato 1 	Termini vinicoli specifici  	Allegato 2 	Tavola di conversione dei gradi Brix e dei gradi Oechslé  	Allegato 3 	Denominazioni tradizionali  	Allegato 4