817.022.12   1   Ordinanza del DFI  sulle bevande   del 16 dicembre 2016 (Stato 1° luglio 2020)     Il Dipartimento federale dell’interno (DFI),   visti gli articoli 10 capoverso 4, 12 capoverso 3, 14 e 36 capoversi 3 e 4  dell’ordinanza del 16 dicembre 20161 sulle derrate alimentari e gli oggetti d’uso  (ODerr),   ordina:   Titolo 1: Disposizioni generali   Art. 1 Oggetto e campo di applicazione   1 La presente ordinanza definisce le seguenti derrate alimentari, ne stabilisce i requi- siti e ne disciplina la caratterizzazione e la pubblicità particolari:    a. acqua minerale naturale e acqua sorgiva;   b. succo di frutta;    c. succo di verdura;   d. nettare di frutta;    e. bevande aromatizzate, sciroppi, bevande contenenti caffeina;   f. caffè, surrogati di caffè, tè, tè decaffeinato, mate, tè di erbe e di frutti;   g. bevande alcoliche, incluse le bevande analoghe senza o a basso tenore alco- lico:   1. birra, birra analcolica,    2. vino, vino spumante,    3. vino analcolico, vino spumante analcolico,   4. mosto d’uva, vino liquoroso,   5. bevande a base di vino,    6. sidro, sidro analcolico,   7. succo di frutta a granelli in fase di fermentazione, vini di frutta,   8.  idromele,   9. bevande spiritose.   2 La presente ordinanza non si applica all’acqua potabile, la quale è disciplinata  dall’ordinanza del DFI del 16 dicembre 20162 sull’acqua potabile e sulle acque per  piscine e docce accessibili al pubblico (OPPD).        RU 2017 2327  1 RS 817.02  2 RS 817.022.11   817.022.12     Derrate alimentari e oggetti d’uso   2   817.022.12   Art. 2 Tenore di alcool etilico e aggiunta di anidride carbonica   1 Il tenore di alcool etilico delle bevande analcoliche non deve superare lo  0,5 per cento in volume della bevanda pronta al consumo.   2 L’aggiunta di anidride carbonica è ammessa, fuorché nelle bevande spiritose.   Art. 3 Caratterizzazione complementare   Per i prodotti contenenti più di 2 g per litro di anidride carbonica accanto alla deno- minazione specifica deve figurare una menzione come «contiene anidride carboni- ca»; fanno eccezione l’acqua minerale naturale, l’acqua sorgiva nonché le bevande  alcoliche e le bevande analoghe analcoliche,.   Titolo 2: Acqua   Capitolo 1: Acqua minerale naturale   Art. 43 Campo d’applicazione   Le disposizioni del presente capitolo si applicano all’acqua minerale naturale che:   a. è consegnata ai consumatori come derrata alimentare, condizionata in reci- pienti;   b. può anche essere consegnata in cisterna come ingrediente di una derrata ali- mentare.   Art. 5 Definizioni   1 L’acqua minerale naturale è un’acqua microbiologicamente ineccepibile, la quale  ha per origine una falda o un giacimento sotterraneo. Essa proviene da una o più  sorgenti con una o più emergenze naturali o perforate.4   2 Una sorgente è unʼacqua sotterranea specifica, definibile da un punto di vista  idrogeologico.   3 Se un’acqua minerale naturale proviene da più sorgenti, la composizione fisico- chimica di quest’acqua deve rimanere costante.5   Art. 6 Requisiti   1 L’acqua minerale naturale deve distinguersi per la speciale provenienza geologica,  per la natura e la quantità dei componenti minerali, per la sua purezza originale,  nonché per la composizione, la temperatura e il flusso, che devono rimanere costanti       3 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2299).   4 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2299).   5 Introdotto dal n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2299).     Bevande. O del DFI   3   817.022.12   nei limiti delle oscillazioni naturali. Questa caratteristica deve essere stabilita con  procedimenti scientifici riconosciuti, secondo i criteri seguenti:   a. geologici e idrogeologici;   b. fisici, chimici e fisico-chimici;   c. microbiologici.   2 Le competenti autorità esecutive cantonali devono essere informate in merito al  risultato delle suddette analisi. Deve essere presentata la documentazione menzio- nata nell’allegato 1.   3 All’atto del riempimento, l’acqua minerale naturale deve essere conforme ai valori  massimi specificati nell’allegato 2.   Art. 7 Captazione e riempimento   1 La captazione di un’acqua minerale naturale e la sua adduzione al luogo di riem- pimento devono avvenire in modo che le proprietà chimiche e microbiologiche  dell’acqua alla sorgente siano ampiamente conservate. In particolare, la sorgente  deve essere protetta contro gli inquinamenti alla scaturigine.    2 I materiali impiegati per la captazione, le condotte e i serbatoi devono essere idonei  per l’acqua minerale naturale e tali da impedire ogni modificazione chimica, fisico- chimica e microbiologica dell’acqua.   3 L’acqua minerale naturale può essere trasportata dalla sorgente al luogo di riempi- mento unicamente mediante condotte. Non è permesso il trasporto in autocisterne  fuorché per l’utilizzo dell’acqua minerale naturale come ingrediente di una derrata  alimentare.6   Art. 8 Trattamenti ammessi e requisiti di purezza   1 L’acqua minerale naturale non deve essere sottoposta a trattamenti e neppure  modificata con additivi.   2 In deroga al capoverso 1 sono ammessi:   a. la decantazione e la filtrazione, eventualmente dopo arieggiamento con aria  igienicamente ineccepibile o con aria arricchita di ozono, per eliminare o ri- durre componenti indesiderate, nella misura in cui questo trattamento non  modifichi le componenti essenziali dellʼacqua minerale naturale;   b. l’eliminazione totale o parziale dell’anidride carbonica con procedimenti  esclusivamente fisici;   c. l’aggiunta di anidride carbonica;   d. il trattamento con allumina attivata per eliminare o ridurre i fluoruri;   e. altri trattamenti, purché:   1. siano assolutamente necessari,       6 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2299).     Derrate alimentari e oggetti d’uso   4   817.022.12   2. non modifichino l’acqua minerale naturale nei suoi componenti essen- ziali, e   3. non servano al miglioramento igienico di un’acqua minerale non inec- cepibile alla sorgente.   3 Sono vietati qualsiasi trattamento di disinfezione e l’aggiunta di elementi batterio- statici o qualsiasi altro trattamento tale da modificare il microbismo.   Art. 9 Denominazione specifica   1 La denominazione specifica è «acqua minerale naturale». Se in condizioni normali  di pressione e di temperatura l’acqua minerale libera anidride carbonica, la denomi- nazione specifica è:   a. «acqua minerale naturale naturalmente gassosa» se l’acqua contiene la stessa  quantità di anidride carbonica come alla sorgente; l’anidride carbonica che si  libera entro le abituali tolleranze tecniche può in tal caso essere compensata  con una quantità uguale di provenienza dalla stessa fonte;   b. «acqua minerale naturale addizionata di anidride carbonica della stessa sor- gente» se il suo tenore di anidride carbonica proviene dalla stessa sorgente  ed è più elevato, dopo l’imbottigliamento, di quello alla sorgente;   c. «acqua minerale naturale con aggiunta di anidride carbonica» se all’acqua  minerale è aggiunta anidride carbonica non proveniente dalla stessa sorgen- te.   2 In caso di trattamento secondo l’articolo 8 capoverso 2 lettera b, la denominazione  specifica deve essere completata con la menzione «totalmente sgasata» oppure  «parzialmente sgasata».   3 Secondo la composizione, la denominazione specifica può essere completata dalle  indicazioni seguenti:   a.7 «oligominerale» o «leggermente mineralizzata» se il tenore di sali minerali,  calcolato come residuo fisso, non supera 500 mg per litro;   b.8 «minimamente mineralizzata» se il tenore di sali minerali, calcolato come  residuo fisso, non supera 50 mg per litro;   c.9 «ricca in sali minerali» se il tenore di sali minerali, calcolato come residuo  fisso, è superiore a 1500 mg per litro;   d. «sodica» se il tenore di sodio è superiore a 200 mg per litro;   e. «calcica» se il tenore di calcio è superiore a 150 mg per litro;   f. «magnesica» se il tenore di magnesio è superiore a 50 mg per litro;       7 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2299).   8 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2299).   9 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2299).     Bevande. O del DFI   5   817.022.12   g.10 «ferruginosa» o «contenente ferro» se il tenore di ferro bivalente è superiore  a 1 mg per litro;   h.11 «fluorata» o «contenente fluoro» se il tenore di fluoro è superiore a 1 mg per  litro;   i. «contenente bicarbonato» o «contenente idrogencarbonato» se il tenore di  idrogencarbonato è superiore a 600 mg per litro;   j. «contenente solfati» se il tenore di solfati è superiore a 200 mg per litro;   k. «contenente cloruri» se il tenore di cloruri è superiore a 200 mg per litro;   l. «acidula» se il tenore di anidride carbonica libera della sorgente è superiore  a 250 mg per litro;   m. «con molta anidride carbonica» se il tenore di anidride carbonica è superiore  a 6500 mg per litro;   n. «con poca anidride carbonica» se il tenore di anidride carbonica non è supe- riore a 4000 mg per litro;   o. «può avere effetto lassativo» se contiene più di 2000 mg per litro di solfati;   p.12 «indicata per la preparazione degli alimenti per lattanti» se sono rispettati i  seguenti valori massimi:   solfati 240 mg per litro   sodio 20 mg per litro   nitrati 10 mg per litro   fluoro 0,7 mg per litro   manganese 0,05 mg per litro   nitriti 0,02 mg per litro   arsenico 0,005 mg per litro   uranio 0,002 mg per litro.   Art. 10 Caratterizzazione complementare   1 Sui recipienti, a complemento delle indicazioni secondo l’articolo 3 dell’ordinanza  del DFI del 16 dicembre 201613 concernente le informazioni sulle derrate alimentari  (OID), devono figurare il luogo in cui scaturisce la sorgente e il nome della stessa.  Se l’acqua minerale proviene da più falde o giacimenti sotterranei, i recipienti devo- no anche recare i nomi di tutti i luoghi delle emergenze delle sorgenti e i nomi delle  stesse.14       10 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2299).   11 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2299).   12 Introdotta dal n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2299).   13 RS 817.022.16  14 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020   (RU 2020 2299).     Derrate alimentari e oggetti d’uso   6   817.022.12   2 L’elenco degli ingredienti deve essere sostituito dall’indicazione dei quantitativi  delle componenti caratteristiche dell’acqua minerale naturale.15   3 È vietata la commercializzazione sotto designazioni commerciali diverse di  un’acqua minerale naturale ai sensi dell’articolo 5 capoverso 1.16   4 Se le etichette o le scritte sui recipienti di acqua minerale destinati alla vendita  recano un nome di fantasia (denominazione commerciale), il luogo o il nome della  sorgente deve figurare in caratteri con un’altezza e una larghezza pari almeno al  150 per cento del più grande dei caratteri utilizzati per l’indicazione del nome di  fantasia. Ciò vale anche per la pubblicità.   5 La caratterizzazione dell’acqua che è stata sottoposta a un trattamento con aria  arricchita di ozono, in conformità con l’articolo 8 capoverso 2 lettera a, contiene,  accanto alla dichiarazione relativa alla composizione chimica, la menzione «acqua  sottoposta a una tecnica di ossidazione autorizzata all’aria arricchita di ozono» o  «acqua trattata con ozono».   6 La caratterizzazione dell’acqua che è stata sottoposta a un trattamento di parziale  eliminazione del ferro o del manganese, in conformità con l’articolo 8 capoverso 2  lettera a, contiene, accanto alla dichiarazione relativa alla composizione chimica, la  menzione «acqua parzialmente deferrizzata», «acqua parzialmente demanganizza- ta», «deferrizzata» o «demanganizzata». La menzione «acqua parzialmente deferiz- zata» o «deferizzata» non è obbligatoria se la separazione del ferro è stata effettuata  per filtrazione o decantazione.17   7 La caratterizzazione dell’acqua che è stata sottoposta a un trattamento di parziale  eliminazione dei fluoruri, in conformità con l’articolo 8 capoverso 2 lettera d, con- tiene, accanto alla dichiarazione relativa alla composizione chimica, la menzione  «acqua sottoposta a una tecnica di adsorbimento autorizzata», «acqua parzialmente  defluorizzata» o «defluorizzata».   Art. 11 Menzioni di proprietà particolari   1 La menzione «indicata per un’alimentazione povera di sodio» è permessa se il  tenore di sodio è inferiore a 20 mg per litro.   2 Sono vietate menzioni quali «stimola la digestione», «può favorire la diuresi»,  «può favorire le funzioni epatobiliari» o menzioni analoghe, a meno che non sia  scientificamente comprovata una particolare azione fisiologica.       15 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2299).   16 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2299).   17 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2299).     Bevande. O del DFI   7   817.022.12   Capitolo 2: Acqua sorgiva   Art. 12 Definizione   L’acqua sorgiva è un’acqua di origine sotterranea commercializzata nel rispetto del  suo stato originale.   Art. 13 Requisiti   1 Al momento della consegna ai consumatori l’acqua sorgiva deve soddisfare i  requisiti fisico-chimici applicabili all’acqua potabile, specificati negli allegati 2 e 3  OPPD18. Deve corrispondere inoltre alle proprietà microbiologiche dell’acqua mine- rale naturale, specificate nell’allegato 2.   2 Per la captazione, il riempimento e i trattamenti ammessi valgono i requisiti stabi- liti negli articoli 7 e 8 applicabili all’acqua minerale naturale.   Art. 14 Denominazione specifica   1 La denominazione specifica è «acqua sorgiva».   2 Contrariamente a quanto stabilito per l’acqua minerale naturale, acque sorgive  diverse possono essere immesse in commercio sotto lo stesso nome di fantasia  (denominazione commerciale).   3 La denominazione specifica «acqua sorgiva con aggiunta di anidride carbonica» è  ammessa se all’acqua sorgiva è stata aggiunta anidride carbonica.   Art. 15 Caratterizzazione e restrizioni complementari   1 Per analogia con l’acqua minerale naturale, devono figurare il nome della sorgente  e il luogo in cui scaturisce. Sull’etichetta non deve figurare alcun riferimento alla  composizione della sorgente o indicazione sulla salute.   2 Per l’acqua sorgiva sono vietate indicazioni o presentazioni che possano dare adito  a confusioni con un’acqua minerale naturale. Ciò vale anche per immagini, nomi di  fantasia, ragioni sociali e materiale pubblicitario.   Titolo 3: Succo di frutta, succo di verdura e nettare di frutta   Capitolo 1: Succo di frutta   Art. 16 Definizioni   1 Il succo di frutta è un succo non fermentato ma fermentescibile, ottenuto dalla  parte commestibile di frutti sani e maturi, freschi o conservati mediante refrigerazio- ne, appartenenti a una o più specie. Il succo di frutta possiede il colore, l’aroma e il  sapore caratteristici dei frutti dai quali proviene.       18 RS 817.022.11     Derrate alimentari e oggetti d’uso   8   817.022.12   2 Il succo di frutta da concentrato è un succo ottenuto mediante ricostituzione del  succo di frutta concentrato con acqua potabile.   3 Il succo di frutta concentrato (concentrato di succo di frutta) è un prodotto ottenuto  da una o più specie di frutta, al quale è stata sottratta per via fisica una determinata  percentuale dell’acqua naturale.   4 Il succo di frutta disidratato (succo di frutta in polvere) è un prodotto ottenuto da  una o più specie di frutta, al quale è stata sottratta per via fisica quasi tutta l’acqua  naturale.   5 Il succo di frutta diluito è un prodotto fabbricato mediante diluizione di succo di  frutta, succo di frutta concentrato, purea di frutta, purea di frutta concentrata oppure  una miscela di tali prodotti con acqua potabile.   6 Il succo di frutta estratto ad acqua è un prodotto ottenuto per estrazione ad acqua  (diffusione) di:   a. frutti polposi interi il cui succo non può essere estratto con altri processi fisi- ci; oppure   b. frutti interi disidratati.   7 Gli aromi da restituire ai succhi sono prodotti ottenuti durante la trasformazione  del frutto mediante processi fisici adeguati. Tali processi fisici possono essere appli- cati per trattenere, conservare o stabilizzare la qualità dell’aroma e includono in  particolare la spremitura, l’estrazione, la distillazione, il filtraggio, l’assorbimento,  l’evaporazione, il frazionamento e la concentrazione. L’aroma è ottenuto dalle parti  commestibili del frutto; tuttavia, esso può anche provenire da olio spremuto a freddo  dalla scorza di agrumi e da composti di noccioli.   Art. 17 Trattamenti e sostanze ammessi   Per le derrate alimentari di cui all’articolo 16 capoversi 1–4 e 6 sono ammessi i  trattamenti e le sostanze previsti nell’allegato 3.   Art. 18 Requisiti   1 Il succo di frutta deve soddisfare i seguenti requisiti:   a. il tenore di tutta la materia secca solubile proveniente dal frutto deve corri- spondere al contenuto naturale del frutto in questione e non può essere modi- ficato, tranne in caso di taglio con succo della stessa specie;   b. per fabbricare succo di frutta è ammessa la miscelazione di succo di frutta  con purea di frutta. Per fabbricare succo di frutta da concentrato, è consentita  la miscelazione di succo di frutta o succo di frutta concentrato con purea di  frutta o purea di frutta concentrata;   c. il succo di frutta può contenere:   1. il succo di mele, al massimo il 10 per cento in massa di succo di pere  oppure la quantità corrispondente di concentrato,     Bevande. O del DFI   9   817.022.12   2. il succo di pere, al massimo il 10 per cento in massa di succo di mele  oppure la quantità corrispondente di concentrato,   3. il succo d’arancia, al massimo il 10 per cento in massa di succo di man- darino oppure la quantità corrispondente di concentrato;    d. sono ammesse l’aggiunta al succo di frutta e al succo di frutta da concentrato  di aroma, polpa e cellule restituiti nonché l’aggiunta al succo di uva di sali di  acido tartarico restituiti;   e. è vietata l’aggiunta di zuccheri;   f. gli aromi, la polpa e le cellule ottenuti mediante processi fisici adeguati dalle  stesse specie di frutta possono essere restituiti al succo di frutta e al succo di  frutta da concentrato;   g. il contenuto di solidi solubili del succo di frutta da concentrato corrisponde  al valore Brix minimo per il succo ricostituito di cui all’allegato 4. Se un  succo di frutta da concentrato è ottenuto da un frutto non menzionato  nell’allegato 4, il valore Brix minimo del succo ricostituito deve corrispon- dere al valore Brix del succo estratto dal frutto utilizzato per ottenere il con- centrato;   h. nel caso degli agrumi, il succo di frutta deve provenire dall’endocarpo. Fa  eccezione il succo di limetta; quest’ultimo può essere ottenuto dal frutto in- tero;   i. se il succo di frutta è ottenuto da frutti con acini, semi e bucce, le parti o i  componenti di acini, semi e bucce non devono essere incorporati nel succo.  Sono eccettuati i casi in cui le parti o i componenti di acini, semi e bucce  non possono essere eliminati facendo ricorso alla buona prassi di fabbrica- zione;   j. il succo di frutta da concentrato è preparato con processi adeguati, che man- tengono le caratteristiche fisiche, chimiche, organolettiche e nutritive essen- ziali di quelle di un succo di tipo medio ottenuto da frutti della stessa specie;   k. al succo di frutta, al succo di frutta da concentrato e al succo di frutta estratto  ad acqua possono essere aggiunti fino a 3 g per litro di succo di limone o di  limetta o succo concentrato di limone o di limetta, espresso in acido citrico  anidro, per correggerne il gusto acido.   2 Il succo concentrato, disidratato e diluito, destinato alla consegna diretta ai consu- matori, deve soddisfare i seguenti requisiti:   a. il succo di frutta concentrato deve essere concentrato almeno alla metà del  volume del succo di frutta originale;   b. gli aromi, la polpa e le cellule ottenuti mediante processi fisici adeguati da  frutti della stessa specie possono essere restituiti al succo di frutta concentra- to;   c. per correggerne il gusto acido possono essere aggiunti fino a 3 g per litro di  succo di limone o di limetta o succo concentrato di limone o di limetta,  espresso in acido citrico anidro;     Derrate alimentari e oggetti d’uso   10   817.022.12   d. per il succo di frutta diluito, la parte di succo di frutta nel prodotto finito de- ve essere almeno del 50 per cento in massa;   e. per il rimanente sono applicabili per analogia le disposizioni del capo- verso 1.   Art. 19 Denominazione specifica   1 Se un succo di frutta contiene due o più sorte di succo di frutta, ciò deve risultare  evidente dalla denominazione specifica (per es. «miscela di succhi di frutta», «succo  di più specie di frutta»). È pure permessa l’indicazione delle singole sorte di succhi  di frutta in ordine decrescente di volume in base all’elenco degli ingredienti (per es.  «succo di arancia e di albicocca»).   2 Il capoverso 1 non si applica per l’aggiunta di succo di limone o di limetta per  correggere il sapore acido di un succo di frutta.   3 I succhi di mela e di pera o le loro mescolanze possono essere designati come  «succo di frutti a granelli», «succo di frutti» oppure «sidro dolce».   4 Se nella denominazione specifica è menzionata una sorta di frutta (per es. «succo  di mele Gravenstein»), il suo contenuto di succo nel prodotto finito deve essere  almeno dell’80 per cento in massa.   5 Per il succo di frutta disidratato il termine «disidratato» o «essiccato» può essere  sostituito con «in polvere» e completato o sostituito con l’indicazione del trattamen- to speciale applicato (per es. «liofilizzato»).   6 Nella preparazione di succo di frutta e purea di frutta designati con la denomina- zione specifica o il nome comune del frutto utilizzato devono essere utilizzate le  specie di frutta corrispondenti ai nomi botanici che figurano nell’allegato 4. Per le  specie di frutta non incluse nell’allegato 4 si applica il nome botanico o comune  corretto.   Art. 20 Caratterizzazione complementare   Oltre alle indicazioni ai sensi dell’articolo 3 OID19, per il succo di frutta diluito,  accanto alla denominazione specifica, devono figurare il tenore minimo di succo di  frutta, di polpa di frutta oppure di una mescolanza di tali componenti.   Capitolo 2: Succo di verdura   Art. 21 Definizioni   1 Il succo di verdura è un prodotto non diluito, non fermentato ma fermentescibile o  che ha subito una fermentazione acidolattica, ottenuto mediante procedimento  meccanico o metodi enzimatici e susseguente estrazione da verdura sana e pulita, e  destinato alla consegna ai consumatori.       19 RS 817.022.16     Bevande. O del DFI   11   817.022.12   2 Il succo di verdura può anche essere il succo ottenuto da succo concentrato puro o  da polpa di verdura, ricomposti nel contenuto originale con acqua potabile.   3 La polpa di verdura è un prodotto non fermentato ma fermentescibile o che ha  subito una fermentazione acidolattica, ottenuto mediante setacciatura della parte  commestibile della verdura, senza separazione del succo.   4 Il succo di verdura concentrato è un prodotto ottenuto da succo di verdura al quale  è stata sottratta acqua per via fisica.   5 Il succo di verdura essiccato è un succo di verdura al quale è stata sottratta per via  fisica praticamente tutta l’acqua.   6 Il succo di verdura diluito è una bevanda ottenuta mediante diluizione di succo di  verdura o di concentrato di succo di verdura con acqua potabile e resa conservabile  per via fisica.   Art. 22 Requisiti   1 Il succo di verdura deve soddisfare i seguenti requisiti:   a. il tenore di sostanza secca solubile totale derivante dalla verdura deve corri- spondere al contenuto naturale della verdura impiegata;   b. in particolare valgono i seguenti tenori minimi in per cento in massa:   1. succo di pomodoro: 4,5,   2. succo di sedano: 6,5,   3. succo di carote: 7,0,   4. succo di bietole rosse: 7,5;   c. i succhi ottenuti per ricomposizione mediante diluizione devono presentare  un tenore minimo superiore al tenore minimo di cui alle lettere a o b  dell’1 per cento in massa;   d. la miscelazione di diversi succhi di verdura è permessa;   e. sono permessi come ingredienti:   1. sale commestibile,   2. sorte di zuccheri o miele fino a un totale di 50 g/kg,   3. spezie, erbe ed estratti derivati,   4. succhi di frutta,   5. siero di latte o scotta che hanno subito una fermentazione acidolattica,  fino a 100 g/kg.   2 Il succo di verdura concentrato e il succo di verdura diluito destinati alla consegna  immediata ai consumatori devono soddisfare i seguenti requisiti:   a. per un concentrato di succo di verdura il tenore di sostanza secca solubile  totale derivante dalla verdura deve essere almeno il doppio di quello del suc- co; per il concentrato di succo di pomodoro esso deve essere almeno  dell’8 per cento in massa;     Derrate alimentari e oggetti d’uso   12   817.022.12   b. il concentrato del succo di verdura ricomposto deve soddisfare i requisiti per  il corrispondente succo di verdura;   c. per il succo di verdura diluito la parte pura di succo di verdura nel prodotto  finito deve essere almeno del 40 per cento in massa;   d. sono applicabili per analogia le disposizioni del capoverso 1 lettere d ed e.   Art. 23 Denominazione specifica   1 I succhi di verdura che hanno subito una fermentazione acidolattica, devono essere  caratterizzati come tali nella denominazione specifica (per es. come «succo di carote  da fermentazione acidolattica» o «concentrato di succo di carote da fermentazione  acidolattica»).   2 Se un succo di verdura contiene diverse specie di succhi di verdura, ciò deve  risultare evidente dalla denominazione specifica (per es. «cocktail di succhi di  verdura»).    3 Se un succo di verdura contiene ingredienti di cui all’articolo 22 capoverso 1  lettera e, la denominazione specifica deve essere completata, ad esempio con  l’indicazione «con aggiunta di zucchero» oppure «zuccherato», «con aggiunta di  sale» oppure «salato».   4 Le disposizioni dei capoversi 1–3 sono applicabili per analogia alle miscele di  succhi di verdura e di succhi di frutta.   Art. 24 Caratterizzazione complementare   1 Oltre alle indicazioni ai sensi dell’articolo 3 OID20 devono figurare:   a. per il concentrato di succo di verdura: quante parti di acqua devono essere  aggiunte al concentrato per ottenere la densità originale del succo di verdura  corrispondente; per i concentrati di pomodoro questa indicazione può essere  sostituita dalla menzione del tenore minimo della sostanza secca derivante  dal pomodoro in per cento in massa oppure dalle seguenti indicazioni:   1. «semplice concentrato» per almeno il 12 per cento in massa di so- stanza secca,   2. «doppio concentrato» per almeno il 24 per cento in massa di so- stanza secca,   3. «triplo concentrato» per almeno il 36 per cento in massa di so- stanza secca;   b. per il succo di verdura diluito: l’indicazione della parte di succo di verdura  nel prodotto finito, in per cento in massa, e ciò accanto alla denominazione  specifica.   2 La polpa di pomodoro concentrata può essere designata come «purea di pomo- doro» o «concentrato di pomodoro».       20 RS 817.022.16     Bevande. O del DFI   13   817.022.12   Capitolo 3: Nettare di frutta   Art. 25 Definizione   Il nettare di frutta è una bevanda non fermentata ma fermentescibile, ottenuta con  l’aggiunta di acqua, con o senza l’aggiunta di zuccheri o miele, a succo di frutta,  succo di frutta da concentrato, succo di frutta estratto ad acqua, succo di frutta  concentrato, purea di frutta o purea di frutta concentrata o una loro miscela.   Art. 26 Trattamenti e sostanze ammessi   Per la fabbricazione di nettare di frutta sono ammessi i trattamenti e le sostanze  secondo l’allegato 3.   Art. 27 Requisiti   1 I prodotti finiti devono presentare, secondo la loro specie, i contenuti minimi di  succo di frutta o di polpa di frutta di cui all’allegato 5.   2 Sono ammesse l’aggiunta di zuccheri o miele fino al 20 per cento in massa del  prodotto finito nonché l’aggiunta di aromi, polpa e cellule restituiti.   3 È permesso miscelare nettari di frutti di una o più specie di frutti, eventualmente  con aggiunta di succo di frutta o di polpa di frutta. In tal caso la somma dei singoli  quozienti (quota di succo di frutta e di polpa divisa per il tenore minimo del frutto  corrispondente secondo l’all. 5) deve essere almeno 1.   4 Gli aromi, la polpa e le cellule ottenuti mediante processi fisici adeguati da frutti  della stessa specie possono essere restituiti al nettare di frutta.    Art. 28 Denominazione specifica   1 Per la denominazione specifica del nettare di frutta è applicabile per analogia  l’articolo 19 capoverso 1.   2 Nella preparazione di nettare di frutta designato con la denominazione specifica o  il nome comune del frutto utilizzato devono essere utilizzate le specie di frutta  corrispondenti ai nomi botanici che figurano nell’allegato 4. Se la specie di frutta  non è inclusa nell’allegato 4, si applica il nome botanico o comune corretto.   Art. 29 Caratterizzazione complementare   L’indicazione che al nettare di frutta non sono stati aggiunti zuccheri e ogni altra  indicazione che può avere lo stesso significato per il consumatore sono consentite  soltanto se il prodotto non contiene monosaccaridi o disaccaridi aggiunti o ogni altra  derrata alimentare utilizzata per le sue proprietà dolcificanti.      Derrate alimentari e oggetti d’uso   14   817.022.12   Titolo 4: Bevande aromatizzate, sciroppi, bevande contenenti caffeina   Capitolo 1: Bevande aromatizzate   Art. 30 Definizione   Le bevande aromatizzate sono bevande pronte alla preparazione o al consumo,  compresi gli sciroppi e le bevande contenenti caffeina.   Art. 31 Requisiti   1 Le bevande aromatizzate o i loro ingredienti possono essere fermentati con mi- croorganismi idonei all’uso alimentare.   2 In caso di aggiunta di colture batteriche vive, esse devono presentare le qualità  specifiche stabilite nell’allegato 6.   Art. 32 Denominazione specifica   1 La denominazione specifica «bevanda aromatizzata» può essere sostituita con  un’altra denominazione, usuale o descrittiva, quale «gazosa», «bevanda rinfrescan- te», «bevanda da tavola» o «bevanda a base di …» che consenta ai consumatori di  sapere la reale natura della derrata e di distinguerla da quelle con cui potrebbe essere  confusa.   2 Per le bevande contenenti succo di frutta, la denominazione specifica può contene- re la menzione del succo di frutta, come «bevanda al succo di frutta» o «bevanda da  tavola al succo di frutta», a condizione che la proporzione di succo di frutta nel  prodotto finito sia almeno del 10 per cento in massa e, per le bevande ottenute  esclusivamente con succo di limone, almeno del 6 per cento in massa. Per le gazose  è sufficiente una proporzione di succo di frutta pari almeno al 4 per cento del pro- dotto finito.   3 Per i prodotti a base di soia, di mandorle e le bevande a base di cereali la denomi- nazione può comprendere la menzione «drink x», «drink a base di cereali x» o  «bevanda a base di x», dove x indica il tipo di cereale, la soia o la mandorla.   4 Il capoverso 2 non si applica per l’aggiunta di succo di limone o di limetta per  correggere il sapore acido di un succo di frutta.   Art. 33 Caratterizzazione complementare   1 Oltre alle indicazioni ai sensi dell’articolo 3 OID21 devono figurare:   a. per le bevande che abitualmente contengono caffeina, il cui tenore di caffei- na tuttavia è inferiore a 1 mg per litro: la menzione che la bevanda non con- tiene caffeina (per es. «senza caffeina»); la menzione deve figurare accanto  alla denominazione specifica;        21 RS 817.022.16     Bevande. O del DFI   15   817.022.12   b.22 …   2 Se nella fabbricazione del prodotto è utilizzata acqua minerale naturale, nella  denominazione specifica può essere menzionata l’origine dell’acqua minerale corri- spondente. È vietato indicare l’analisi dettagliata dell’acqua minerale.   3 L’aggiunta di colture batteriche vive deve essere indicata nell’elenco degli ingre- dienti e nella denominazione specifica come segue:   a. con la nomenclatura scientifica specifica dell’ICSP (International Commit- tee on Systematics of Prokaryotes); oppure   b. con la menzione «con batteri acidolattici».   Capitolo 2: Sciroppi   Art. 34 Definizioni   1 Lo sciroppo è un prodotto liquido denso, preparato con ingredienti quali acqua  potabile, spezie, erbe, fiori commestibili, verdure, frutti o aromi con aggiunta di  sorte di zuccheri. In sostituzione di spezie, erbe, verdure o frutti possono pure essere  utilizzati i loro estratti.   2 Lo sciroppo di granatina (granatina) è uno sciroppo aromatizzato essenzialmente  con il succo di frutti rossi, con vaniglia o suoi estratti ed eventualmente con succo di  limone.   3 Lo sciroppo di frutta è un prodotto liquido denso, preparato con succo di frutta o  suoi concentrati con aggiunta di sorte di zuccheri, secondo il procedimento di solubi- lizzazione all’ebollizione o a freddo.   Art. 35 Requisiti   1 La sostanza secca solubile dello sciroppo e dello sciroppo di frutta deve costituire  almeno il 60 per cento della massa.   2 Lo sciroppo di frutta deve avere un tenore di succo di frutta pari ad almeno il  30 per cento della massa.    Art. 36 Denominazione specifica   1 Se uno sciroppo di frutta contiene parecchie specie di frutti, ciò deve risultare  chiaramente dalla denominazione specifica (per es. «sciroppo di frutta mista»).    2 Allo sciroppo secondo l’articolo 34 capoverso 1 è applicabile per analogia il capo- verso 1.       22 Abrogata dal n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, con effetto dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2299).     Derrate alimentari e oggetti d’uso   16   817.022.12   Capitolo 3: Bevande contenenti caffeina   Art. 37 Definizione   Le bevande contenenti caffeina sono bevande aromatizzate contenenti caffeina o  derrate alimentari contenenti caffeina.    Art. 38 Requisiti   1 Il tenore di caffeina non deve essere superiore a 160 mg per razione giornaliera  indicata nell’allegato 7 dell’ordinanza del DFI del 16 dicembre 201623 sull’aggiunta  di vitamine, minerali e talune altre sostanze alle derrate alimentari (OAVM).   2 Le bevande contenenti caffeina che presentano un tenore di caffeina superiore a  150 mg per litro possono, in deroga all’allegato 1 OAVM, contenere al massimo le  quantità massime indicate nell’allegato 7. Il tenore massimo è determinante al mo- mento della consegna ai consumatori.   Art. 39 Etichettatura complementare   1 Oltre alle indicazioni ai sensi dell’articolo 3 OID24 devono figurare:   a.25 per i prodotti con un tenore di caffeina superiore a 30 mg per litro e massimo  di 150 mg/l: almeno la menzione «contiene caffeina», eccetto le bevande a  base di caffè, tè o estratto di caffè o tè la cui denominazione specifica com- prende il termine «caffè» o «tè»;   b.26 per i prodotti con un tenore di caffeina superiore a 150 mg/l: le indicazioni  supplementari di cui all’allegato 2 parte B numero 4 OID;   c. per le bevande con un tenore di caffeina superiore a 150 mg per litro:   1. una menzione che a causa dell’elevato tenore di caffeina la bevanda  dovrebbe essere consumata con moderazione,   2. il tenore di taurina e glucuronolattone in mg per 100 ml o la relativa  quota percentuale.   2 La denominazione specifica per le bevande contenenti caffeina con un tenore di  caffeina superiore a 150 mg per litro può essere «bevanda rinfrescante contenente  caffeina», «bevanda detta energizzante» o «Energy Drink», e la menzione «shot  detto energizzante» o «Energy Shot» per i prodotti in porzioni inferiori a 100 ml.       23 RS 817.022.32  24 RS 817.022.16  25 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020   (RU 2020 2299).  26 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020   (RU 2020 2299).     Bevande. O del DFI   17   817.022.12   Titolo 5:  Caffè, surrogati di caffè, tè, tè decaffeinato, mate, tè di erbe e di frutti   Capitolo 1: Caffè, surrogati di caffè   Sezione 1: Caffè crudo   Art. 40 Definizione   Per caffè crudo (caffè verde) si intendono i semi maturi della pianta di caffè (genere  Coffea), liberati completamente dal guscio del chicco e quasi completamente dalla  loro buccia.   Art. 41 Requisiti   1 Il caffè crudo non può contenere più del 13 per cento in massa di acqua nonché più  del 5 per cento in massa di impurità (semi neri o semi comunque guasti o alterati,  bucce, cascami o corpi estranei).   2 Il caffè crudo può essere levigato o lucidato meccanicamente.   Sezione 2: Caffè torrefatto   Art. 42 Definizione   Il caffè torrefatto è il caffè crudo torrefatto.   Art. 43 Requisiti   1 Il caffè torrefatto non deve contenere più dell’1 per cento in massa di semi carbo- nizzati e più del 5 per cento in massa di acqua.   2 Il caffè torrefatto deve, riferito alla sostanza secca, dare almeno il 22 per cento in  massa di estratto idrosolubile.   Sezione 3: Caffè decaffeinato   Art. 44 Definizione   Il caffè decaffeinato (caffè senza caffeina) è caffè crudo o torrefatto, il quale, dopo  la torrefazione, presenta un tenore di caffeina dello 0,1 per cento in massa al massi- mo, riferito alla sostanza secca.   Art. 45 Requisiti   1 Al caffè possono essere aggiunte unicamente sostanze, che sono state involonta- riamente sottratte con l’estrazione. I quantitativi aggiunti non devono superare i  quantitativi sottratti.     Derrate alimentari e oggetti d’uso   18   817.022.12   2 Il tenore di acqua non deve essere superiore al:   a. 13 per cento in massa per il caffè crudo senza caffeina;   b. 5 per cento in massa per il caffè torrefatto senza caffeina.   3 Il caffè decaffeinato deve, riferito alla sostanza secca, dare almeno il 22 per cento  in massa di estratto idrosolubile.   Sezione 4: Caffè trattato   Art. 46 Definizione   Il caffè trattato deve differenziarsi all’analisi o nei suoi effetti fisiologici dal caffè di  cui agli articoli 40–43 per il fatto che gli sono state sottratte sostanze diverse dalla  caffeina oppure che esso è stato in altro modo modificato essenzialmente nelle sue  proprietà.   Art. 47 Requisiti   1 Le disposizioni degli articoli 40–43 sono applicabili per analogia.   2 Per il caffè decaffeinato trattato sono applicabili per analogia gli articoli 44 e 45.   Sezione 5: Estratto di caffè   Art. 48 Definizione   L’estratto di caffè (estratto di caffè solubile, caffè solubile, caffè istantaneo) è il  prodotto, più o meno concentrato, ottenuto unicamente mediante estrazione acquosa  del caffè torrefatto.   Art. 49 Requisiti   1 L’estratto di caffè può contenere, oltre alle sostanze insolubili inevitabili, unica- mente i componenti solubili e aromatici del caffè.   2 Sono vietati i procedimenti di idrolisi con aggiunta di acidi o di basi.   3 Il tenore della sostanza secca derivante dal caffè deve essere:   a. per l’estratto di caffè in forma solida (polvere, tavolette ecc.): almeno il  95 per cento in massa;   b. per l’estratto di caffè in pasta: dal 70 all’85 per cento in massa;   c. per l’estratto di caffè liquido: dal 15 al 55 per cento in massa.   4 L’estratto di caffè in forma solida o in pasta non deve contenere sostanze diverse  da quelle provenienti dalla sua estrazione.     Bevande. O del DFI   19   817.022.12   5 L’estratto di caffè liquido può contenere sorte di zuccheri, caramellizzate o meno,  fino a un massimo del 12 per cento in massa.   6 L’estratto di caffè decaffeinato non deve contenere più dello 0,3 per cento in massa  di caffeina, riferito alla sostanza secca.   7 Agli estratti di caffè trattato sono applicabili per analogia gli articoli 46 e 47.   Sezione 6: Surrogati di caffè, aggiunte per caffè   Art. 50 Definizione   I surrogati di caffè e le aggiunte per caffè sono polveri composte di parti di vegetali  appropriate, torrefatte, contenenti amidi o zuccheri, come cicoria, cereali, frutta,  malto, ghiande, oppure di sorte di zuccheri o melassa.   Art. 51 Requisiti   I surrogati di caffè e le aggiunte per caffè devono contenere almeno il 95 per cento  in massa di sostanza secca.   Sezione 7: Estratto di cicoria   Art. 52 Definizione   L’estratto di cicoria (estratto di cicoria solubile, cicoria solubile, cicoria istantanea) è  un estratto ottenuto unicamente mediante estrazione acquosa della cicoria torrefatta.   Art. 53 Requisiti   1 Il tenore di sostanza secca proveniente dalla cicoria deve essere:   a. per l’estratto di cicoria in forma solida (polvere, tavolette ecc.): almeno il  95 per cento in massa;   b. per l’estratto di cicoria in pasta: dal 70 all’85 per cento in massa;   c. per l’estratto di cicoria liquido: dal 25 al 55 per cento in massa.   2 L’estratto di cicoria in forma solida o in pasta non deve contenere sostanze diverse  da quelle provenienti dalla sua estrazione.    3 Il contenuto di sostanze non derivanti dalla cicoria non deve essere superiore  all’1 per cento in massa.   4 L’estratto di cicoria liquido può contenere sorte di zuccheri fino al 35 per cento in  massa.   5 Sono vietati i procedimenti di idrolisi con aggiunta di acidi o di basi.      Derrate alimentari e oggetti d’uso   20   817.022.12   Sezione 8: Estratto di altri surrogati di caffè   Art. 54 Definizione   Per estratti di surrogati di caffè e di aggiunte per caffè altri che la cicoria nonché di  loro miscele con o senza caffè si intendono i prodotti solubili più o meno concentrati  o essiccati, ottenuti mediante estrazione acquosa delle materie prime impiegate.   Art. 55 Requisiti   1 L’estratto in forma solida deve avere un tenore di sostanza secca almeno del  95 per cento in massa.   2 Sono vietati i procedimenti di idrolisi con aggiunta di acidi o di basi.   Sezione 9: Caratterizzazione   Art. 56 Denominazione specifica   La denominazione specifica può essere completata dall’indicazione «concentrato»  nei casi seguenti:   a. per l’estratto di caffè liquido, il cui contenuto di sostanza secca proveniente  dal caffè è superiore al 25 per cento in massa;   b. per l’estratto di cicoria liquido, il cui contenuto di sostanza secca provenien- te dalla cicoria è superiore al 45 per cento in massa.   Art. 57 Caratterizzazione complementare   1 Per gli estratti di caffè e di cicoria, le indicazioni secondo l’articolo 3 OID27 devo- no essere completate con:   a. la menzione «decaffeinato» o «senza caffeina» per i corrispondenti estratti;   b. il contenuto minimo di sostanza secca proveniente dal caffè o dai surrogati  di caffè, espresso in per cento in massa del prodotto finito, per l’estratto in  forma liquida o in pasta;   c. la menzione «torrefatto con zucchero» per gli estratti liquidi di caffè e di ci- coria ottenuti da materie prime torrefatte con zucchero; se sono impiegate al- tre sorte di zuccheri invece dello zucchero, esse devono essere menzionate;   d. la menzione «zuccherato» o «reso conservabile con zucchero» oppure «con  aggiunta di zucchero» se lo zucchero è stato aggiunto alla materia prima do- po la torrefazione; se sono impiegate altre sorte di zuccheri invece dello zuc- chero, esse devono essere menzionate.       27 RS 817.022.16     Bevande. O del DFI   21   817.022.12   2 Per le miscele di caffè con surrogati di caffè nonché per le miscele di estratti di  caffè con estratti di surrogati di caffè, il tenore di caffè nella miscela di partenza  deve figurare in per cento in massa sull’imballaggio e sui testi pubblicitari.   Capitolo 2: Tè, tè decaffeinato, mate, tè di erbe e di frutti   Art. 58 Definizioni   1 Per tè (tè verde, tè nero, tè bianco, oolong) si intendono le gemme fogliari e le  foglie giovani della pianta di tè (Camellia sinensis L.) preparate secondo il procedi- mento usuale.    2 Il tè decaffeinato o tè senza caffeina è tè con un tenore di caffeina non superiore  allo 0,1 per cento in massa.   3 Per mate (yerba, tè del Paraguay) si intendono le foglie contenenti caffeina, leg- germente torrefatte e sminuzzate grossolanamente, di Ilex paraguariensis.28   4 I tè di erbe e di frutti sono costituiti di parti di piante, di frutti o di loro estratti, i  quali per infusione in acqua danno una bevanda aromatica, destinata al rinfresco o al  piacere di bere.   Art. 59 Requisiti   1 A seconda della sua provenienza, il tè può contenere quantità più o meno rilevanti  di parti di gambi.   2 Il tenore di acqua non deve essere superiore al:   a. 12 per cento in massa per il tè;   b. 10 per cento in massa per il mate.   3 Il mate deve contenere almeno lo 0,6 per cento in massa di caffeina e il  36 per cento in massa di estratto idrosolubile.   4 Per la preparazione di tè di erbe sono autorizzate, oltre alle verdure e alle erbe per  cucina o alle spezie, unicamente erbe non velenose e che non presentano un effetto  farmacologico prevalente.   5 Per la preparazione di tè di frutti si possono utilizzare unicamente i frutti menzio- nati all’articolo 21 dell’ordinanza del DFI del 16 dicembre 201629 concernente le  derrate alimentari di origine vegetale, i funghi e il sale commestibile. Invece dei  frutti interi possono essere usate anche parti di essi (per es. la buccia).   Art. 60 Denominazione specifica   Per il tè nero, il tè di erbe o il tè di frutti aromatizzato, la denominazione specifica è  «tè aromatizzato (di erbe o di frutti)» oppure «tè (di erbe o di frutti) aromatizzato».       28 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2299).   29 RS 817.022.17     Derrate alimentari e oggetti d’uso   22   817.022.12   Titolo 6:  Bevande alcoliche, incluse le bevande analoghe analcoliche o a basso  tenore alcolico   Capitolo 1: Disposizioni generali   Art. 61 Bevande alcoliche   1 Per bevanda alcolica s’intende qualsiasi bevanda avente un titolo alcolometrico  volumico effettivo superiore allo 0,5 per cento in volume.   2 Le definizioni riportate nell’allegato 8 dei titoli alcolometrici sono applicabili a  tutti i prodotti menzionati nella presente ordinanza.   3 Per i prodotti vitivinicoli non definiti nella legislazione svizzera in materia di  derrate alimentari valgono le definizioni dell’allegato II parte IV punti 4‒12 del  regolamento (CE) n. 1308/201330.   4 Per le altre categorie di prodotti vitivinicoli non definiti nella legislazione svizzera  in materia di derrate alimentari valgono le definizioni dell’allegato VII parte II del  regolamento (CE) n. 1308/2013.   5 Le disposizioni dei capitoli 3 e 5 si applicano a tutti i vini, vini spumanti e vini  frizzanti, al mosto d’uva e al vino liquoroso. I vini svizzeri devono inoltre soddisfare  i requisiti di cui agli articoli 27a–27e e 48b dell’ordinanza del 14 novembre 200731  sul vino.32   Art. 6233   Art. 62a34 Coordinamento dell’esecuzione   Nelle aziende che sottostanno al controllo del commercio dei vini (art. 33 cpv. 1  dell’ordinanza del 14 novembre 200735 sul vino) le autorità esecutive di cui alla  legislazione sulle derrate alimentari attuano gli articoli 69–76 e 84–86 conforme- mente alla legislazione sulle derrate alimentari.       30 Regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 17 dicembre  2013, recante organizzazione comune dei mercati dei prodotti agricoli e che abroga i re- golamenti (CEE) n. 922/72, (CEE) n. 234/79, (CE) n. 1037/2001 e (CE) n. 1234/2007 del  Consiglio, GU L 347 del 20.12.2013, pag. 671; modificato da ultimo dal regolamento  (UE) 2016/791, GU L 135 del 24.5.2016, pag. 1.   31 RS 916.140  32 Introdotto dal n. I dell’O del DFI del 3 gen. 2019, in vigore dal 1° feb. 2019    (RU 2019 331).  33 Abrogato dal n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, con effetto dal 1° lug. 2020   (RU 2020 2299).  34 Introdotto dal n. I dell’O del DFI del 3 gen. 2019, in vigore dal 1° feb. 2019    (RU 2019 331).  35 RS 916.140     Bevande. O del DFI   23   817.022.12   Capitolo 2: Birra, birra analcolica   Sezione 1: Birra   Art. 63 Definizione   1 La birra è una bevanda alcolica contenente anidride carbonica e prodotta mediante  fermentazione alcolica di acqua, cereali maltati o non maltati, lievito e luppolo.  Possono essere utilizzati anche altri ingredienti.36   2 Il termine luppolo comprende anche gli estratti di luppolo.   Art. 6437   Art. 65 Denominazione specifica   1 La denominazione specifica è «birra».   2 In base al tenore di mosto iniziale, è consentito impiegare anche le seguenti deno- minazioni specifiche:    a. «birra leggera» fino al 10,0 per cento in massa;   b. «birra normale» a partire dall’10,0 per cento in massa;   c. «birra speciale» a partire dall’11,5 per cento in massa;   d. «birra forte» a partire dal 14,0 per cento in massa.38   3 …39   4 La denominazione «birra povera di carboidrati» può essere utilizzata se la concen- trazione volumetrica di carboidrati non è superiore a 7,5 g/l e il tenore di alcool non  è superiore al 4,5 per cento vol.   Art. 66 Caratterizzazione complementare   1 …40   2 La denominazione «birra a…», completata dalla natura della materia di origine  vegetale impiegata, è riservata alla birra aromatizzata mediante fermentazione o  macerazione di frutta, verdura o erbe o tramite aggiunta di succo di frutta o di verdu- ra, succo di frutta o di verdura concentrato o estratti vegetali. Queste materie prime  aromatizzanti non devono superare il 10 per cento del volume del prodotto finito.       36 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2299).   37 Abrogato dal n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, con effetto dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2299).   38 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2299).   39 Abrogato dal n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, con effetto dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2299).   40 Abrogato dal n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, con effetto dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2299).     Derrate alimentari e oggetti d’uso   24   817.022.12   3 La denominazione «birra aromatizzata a …» è obbligatoria per la birra aromatizza- ta mediante aggiunta di aromi.   Sezione 2: Birra analcolica   Art. 67 Definizione   La birra senz’alcool, la birra dealcolizzata o la birra analcolica è una birra ottenuta  mediante sottrazione dell’alcool o fermentazione del mosto in modo da non produrre  alcool.   Art. 68 Requisiti   1 La birra senz’alcool può essere ricomposta mediante diluizione partendo dal con- centrato.   2 Alla birra senz’alcool si applicano per analogia i requisiti di cui all’articolo 63.   Capitolo 3: Vino, spumante   Sezione 1: Definizioni e requisiti   Art. 69 Vino   1 Il vino è una bevanda prodotta per fermentazione alcolica, totale o parziale, di uve,  anche ammostate, oppure di mosto d’uva fresco.   2 e 3 …41   4 Dopo le eventuali operazioni di arricchimento di cui all’allegato 9, il vino deve  presentare un titolo alcolometrico volumico effettivo non inferiore a 8,5 per cento  vol. e un titolo alcolometrico volumico totale non superiore a 15 per cento vol.   5 …42   6 I vini esteri che recano una denominazione d’origine (DOP, DOC ecc.) o qualsiasi  altra denominazione protetta tutelata da una legislazione estera devono rispettare i  limiti massimi e minimi dei titoli alcolometrici effettivo e totale fissati in tale legi- slazione.   Art. 70 Vino spumante   1 Il vino spumante è il prodotto ottenuto dalla prima o dalla seconda fermentazione  alcolica:   a. di uve fresche;       41 Abrogati dal n. I dell’O del DFI del 3 gen. 2019, con effetto dal 1° feb. 2019   (RU 2019 331).   42 Abrogato dal n. I dell’O del DFI del 3 gen. 2019, con effetto dal 1° feb. 2019   (RU 2019 331).     Bevande. O del DFI   25   817.022.12   b. di mosto d’uva;   c. di vino.   2 È caratterizzato, alla stappatura della bottiglia, da uno sviluppo di anidride carbo- nica proveniente esclusivamente dalla fermentazione.   3 Se conservato alla temperatura di 20 °C in recipienti chiusi, presenta una sovrap- pressione non inferiore a 3 bar dovuta all’anidride carbonica in soluzione.   4 È elaborato da partite (cuvées) il cui titolo alcolometrico totale non è inferiore a  8,5 per cento vol.   Art. 71 Vino frizzante   Il vino frizzante è il prodotto:   a. ottenuto da vino che presenta un titolo alcolometrico totale non inferiore a  9 per cento vol.;   b. avente un titolo alcolometrico effettivo non inferiore a 7 per cento vol.;   c. che, conservato alla temperatura di 20 °C in recipienti chiusi, presenta una  sovrappressione, dovuta all’anidride carbonica endogena in soluzione, non  inferiore a 1 bar e non superiore a 2,5 bar.    Sezione 2: Pratiche e trattamenti enologici   Art. 72 Pratiche e trattamenti consentiti   I prodotti di cui al presente capitolo possono essere fabbricati o trattati soltanto  mediante le pratiche enologiche menzionate nell’allegato 9, fatti salvi gli articoli 73  e 74.   Art. 7343 Taglio e assemblaggio di vini esteri   Alla consegna, i vini esteri che recano una denominazione d’origine (DOP, DOC,  ecc.) o qualsiasi altra denominazione geografica protetta tutelata da una legislazione  estera devono rispettare le disposizioni di tale legislazione in materia di taglio e  assemblaggio.   Art. 74 Pratiche e trattamenti aggiuntivi per il vino spumante o frizzante   1 Nella fabbricazione di vino spumante o di vino frizzante, oltre alle pratiche e ai  trattamenti elencati all’allegato 9 possono essere aggiunti gli ingredienti seguenti:   a. sciroppo zuccherino per provocare la fermentazione secondaria;   b. sciroppo di dosaggio;       43 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 3 gen. 2019, in vigore dal 1° feb. 2019   (RU 2019 331).     Derrate alimentari e oggetti d’uso   26   817.022.12   c. anidride carbonica per fabbricare i vini spumanti e i vini frizzanti contenenti  acido carbonico aggiunto.   2 Qualsiasi aggiunta deve soddisfare i requisiti fissati nell’allegato 9.   Sezione 3: Caratterizzazione   Art. 75 Disposizioni generali   1 Sull’etichetta devono figurare le seguenti indicazioni:   a. la denominazione specifica del prodotto ai sensi dell’articolo 76;   b. il nome o la ragione sociale del produttore, del vinificatore, del negoziante,  dell’importatore, dell’imbottigliatore o del venditore, corredato del rispettivo  indirizzo; nella ragione sociale può figurare un termine definito in una legi- slazione federale o cantonale soltanto se soddisfa i requisiti definiti in detta  legislazione;   c. il Paese di produzione dei vini, sempre che esso non possa essere desunto  dalla denominazione specifica o dal nome, dalla ragione sociale o dall’indi- rizzo del produttore;   d. le informazioni di cui all’articolo 3 capoverso 1 lettere l, m e o OID44;   e. le indicazioni di cui all’articolo 10 OID, se la presenza degli ingredienti inte- ressati può essere individuata nel prodotto finale; i pittogrammi di cui  all’allegato 10 possono sostituire le indicazioni corrispondenti;   f. l’indicazione «trattato con radiazioni ionizzanti» oppure «irradiato» nel caso  in cui sia stato impiegato tale procedimento.   2 Tutte le indicazioni devono figurare nel medesimo campo visivo, fatta eccezione  per quelle menzionate al capoverso 1 lettera e nonché all’articolo 3 capoverso 1  lettera m OID.   3 Per i vini spumanti, sull’etichetta deve figurare una delle seguenti indicazioni in  base al tenore di zucchero residuo per litro:   – «extra-brut» da 0 a 6 g   – «brut» meno di 15 g   – «extra-secco» da 12 a 20 g   – «secco» da 17 a 35 g   – «semisecco» da 33 a 50 g   – «dolce» oltre 50 g.   4 Per gli altri vini può figurare, in base al tenore di zucchero residuo per litro, una  delle indicazioni seguenti:   – «secco» fino a un massimo di 4 g       44 RS 817.022.16     Bevande. O del DFI   27   817.022.12   – «semisecco» oppure   «leggermente dolce» oltre 4 g e fino a un massimo di 12 g   – «amabile» oltre 12 g e fino a un massimo di 45 g   – «dolce» oltre 45 g.   5 In caso di utilizzo di trucioli di legno di quercia ai sensi dell’allegato 9, l’etichetta  non può contenere alcuna indicazione facente riferimento a un recipiente in legno  come barrique o fusto.    6 È consentito indicare in etichetta uno o più vitigni esclusivamente se il vino è  prodotto con almeno l’85 per cento di uve dei vitigni in questione. I vitigni devono  essere menzionati secondo l’ordine decrescente dei quantitativi impiegati.   7 Nel caso in cui figuri l’annata, il vino deve essere prodotto con almeno  l’85 per cento di uve raccolte nell’annata indicata.   Art. 7645 Denominazione specifica   1 La denominazione specifica dei vini coincide con le definizioni degli articoli 69– 71 della presente ordinanza e degli articoli 27a–27e dell’ordinanza del 14 novembre  200746 sul vino.   2 Alla consegna, i vini esteri che recano una denominazione d’origine (DOP, DOC,  ecc.) o qualsiasi altra denominazione protetta tutelata da una legislazione estera  devono rispettare le disposizioni di tale legislazione in materia di denominazione  specifica.   3 I vini senza denominazione di origine e senza un’altra denominazione protetta  recano la denominazione specifica «vino» completata dall’indicazione del Paese di  produzione come segue:   a. Paese di produzione, secondo le condizioni dell’articolo 75 capoverso 1 let- tera c; o   b. se il Paese di produzione del prodotto finale non coincide con quello di ori- gine delle uve o dei vini dai quali è ottenuto, il Paese di produzione è indica- to in uno dei modi seguenti:   1. «vino prodotto in (nome del Paese dove è avvenuta l’ultima trasforma- zione) ottenuto da vini di (nome del Paese) o di diversi Paesi»,   2. «vino prodotto in (nome del Paese dove è avvenuta l’ultima trasforma- zione) ottenuto da uve di (nome del Paese) o di diversi Paesi».   4 La denominazione specifica può essere completata dall’indicazione del colore del  vino.       45 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 3 gen. 2019, in vigore dal 1° feb. 2019   (RU 2019 331).   46 RS 916.140     Derrate alimentari e oggetti d’uso   28   817.022.12   Capitolo 4: Vino analcolico, spumante analcolico   Art. 77 Definizione   Il vino analcolico o lo spumante analcolico sono vini ai quali è stato sottratto  l’alcool mediante un procedimento fisico oppure la cui fermentazione è stata condot- ta in modo da non formare alcol.   Art. 78 Requisiti   1 L’aggiunta di mosto d’uva, mosto d’uva concentrato rettificato o saccarosio è  ammessa.   2 Le componenti volatili che risultano durante la dealcolizzazione possono essere  nuovamente aggiunte al vino analcolico nella medesima quantità in cui erano state  sottratte.   3 Per il resto, al vino analcolico e allo spumante analcolico sono applicabili per  analogia i requisiti stabiliti per il vino e lo spumante ai sensi del capitolo 3.   Art. 79 Denominazione specifica   1 La denominazione specifica è «vino (spumante) analcolico» o «vino (spumante)  senz’alcol» o «vino (spumante) dealcolizzato».   2 L’indicazione dell’origine, del vitigno o dell’anno di produzione non è ammessa.   3 L’aggiunta di aromi in misura maggiore alla quantità di componenti volatili deve  essere dichiarata.   4 Per recare una menzione quale «contiene anidride carbonica», lo spumante analco- lico deve avere un tenore di anidride carbonica aggiunta almeno pari a 4 g/l. La  menzione deve figurare accanto alla denominazione specifica.   Capitolo 5: Mosto d’uva e vino liquoroso   Art. 80 Mosto d’uva   1 Il mosto d’uva è il prodotto liquido ottenuto naturalmente o con procedimenti fisici  da uve fresche.   2 È ammesso un titolo alcolometrico effettivo pari o inferiore a 1 per cento vol.   Art. 81 Mosto d’uva parzialmente fermentato (vino-mosto, succo d’uva  parzialmente fermentato)   1 Il mosto d’uva parzialmente fermentato è il prodotto proveniente dalla fermenta- zione di mosto d’uva e avente un titolo alcolometrico effettivo superiore a  1 per cento vol. e inferiore ai tre quinti del suo titolo alcolometrico volumico totale.     Bevande. O del DFI   29   817.022.12   2 La denominazione specifica è «mosto d’uva in fermentazione», «vino-mosto»,  «succo d’uva in fermentazione» oppure «succo d’uva parzialmente fermentato» o  «mosto d’uva parzialmente fermentato».   3 L’indicazione del tenore di alcool per il vino-mosto non pastorizzato deve essere  sostituita dall’indicazione «contenente alcool».   Art. 82 Mosto d’uva concentrato   1 Il mosto d’uva concentrato è il mosto d’uva non caramellizzato ottenuto mediante  disidratazione parziale del mosto d’uva effettuata con qualsiasi metodo autorizzato,  escluso il fuoco diretto.   2 Il valore indicato alla temperatura di 20 °C dal rifrattometro non deve essere infe- riore al 50,9 per cento.   3 È ammesso un titolo alcolometrico effettivo pari o inferiore a 1 per cento vol.   Art. 83 Mosto d’uva concentrato rettificato   1 Il mosto d’uva concentrato rettificato è il prodotto liquido non caramellizzato  ottenuto mediante disidratazione parziale del mosto d’uva effettuata con qualsiasi  metodo autorizzato, escluso il fuoco diretto.   2 Il valore indicato alla temperatura di 20 °C dal rifrattometro non deve essere infe- riore al 61,7 per cento.   3 È ammesso un titolo alcolometrico effettivo pari o inferiore a 1 per cento vol.   Art. 84 Vino liquoroso   1 Il vino liquoroso è il prodotto ottenuto da:   a. mosto d’uva in fermentazione;   b. vino;   c. una miscela dei prodotti suddetti; oppure   d. mosto d’uva o una miscela di questo prodotto con vino.   2 Si aggiungono, da soli o miscelati:   a. alcool neutro di origine viticola, compreso l’alcool ottenuto dalla distillazio- ne di uve essiccate, con un titolo alcolometrico effettivo non inferiore a  96 per cento vol.; oppure   b. distillato di vino o di uve essiccate con un titolo alcolometrico volumico ef- fettivo non inferiore a 52 per cento vol. e non superiore a 86 per cento vol.   3 Può inoltre essere aggiunto mosto d’uva concentrato.   4 Il vino liquoroso ha un titolo alcolometrico effettivo non inferiore a 15 per cento  vol. e non superiore a 22 per cento vol. Ha un titolo alcolometrico totale non inferio- re a 17,5 per cento vol. e un titolo alcolometrico naturale iniziale non inferiore a  12 per cento vol.     Derrate alimentari e oggetti d’uso   30   817.022.12   Art. 85 Caratterizzazione e denominazione specifica dei vini liquorosi   1 Gli articoli 75 e 76 si applicano per analogia alla caratterizzazione e alla denomi- nazione specifica dei vini liquorosi.   2 L’aggiunta dei prodotti di cui all’articolo 84 capoverso 2 non è considerata per  l’indicazione del nome dei vitigni e l’indicazione dell’annata.   Art. 86 Pratiche e trattamenti enologici consentiti nonché taglio   1 I prodotti di cui al presente capitolo possono essere fabbricati o trattati soltanto  mediante le pratiche enologiche menzionate nell’allegato 9.   2 L’articolo 73 si applica per analogia ai prodotti di cui al presente capitolo.   3 È considerata taglio l’aggiunta al vino di alcool neutro di origine viticola, di distil- lato di vino o di uve essiccate di provenienze diverse in conformità con l’articolo 84  capoverso 2.    Capitolo 6: Bevande a base di vino   Art. 87 Bevande aromatizzate a base di vino   1 Le bevande aromatizzate a base di vino sono bevande ottenute da vino e aromatiz- zate con aromi, estratti naturali di aromi, spezie, erbe aromatiche o altre derrate  alimentari che conferiscono sapore.   2 Possono essere edulcorate conformemente all’articolo 119 e possono contenere  altri ingredienti.   3 Non possono essere tagliate con nessun altro tipo di alcool; fa eccezione la Zurra.   4 Il tenore di vino nel prodotto finito deve essere almeno del 50 per cento in massa.   5 Il tenore di alcool deve essere compreso tra il 7 e il 14,5 per cento vol.   6 A complemento della denominazione specifica «bevanda aromatizzata a base di  vino» può essere utilizzata una delle denominazioni di cui all’allegato 11.   Art. 88 Cocktail aromatizzati a base di vino   1 I cocktail aromatizzati a base di vino sono bevande ottenute da vino o da mosto  d’uva e aromatizzate con aromi, estratti naturali di aromi, spezie, erbe aromatiche o  altre derrate alimentari che conferiscono sapore.   2 Possono essere edulcorate conformemente all’articolo 119 e possono contenere  altri ingredienti.   3 Non possono essere tagliate con nessun altro tipo di alcool.   4 Il tenore di vino o di mosto d’uva nel prodotto finito deve essere almeno del  50 per cento in massa.   5 Il tenore di alcool deve essere inferiore al 7 per cento vol.     Bevande. O del DFI   31   817.022.12   6 A complemento della denominazione specifica «cocktail aromatizzato a base di  vino» può essere utilizzata una delle denominazioni di cui all’allegato 12.   Art. 89 Vini aromatizzati   1 I vini aromatizzati sono bevande:   a. ottenute da vino o da mosto d’uva addizionato di alcool;   b. con aggiunta di alcool etilico di origine agricola, distillato di origine agrico- la, acquavite di vino, brandy o acquavite di vinaccia;   c. con aggiunta di aromi, estratti naturali di aromi, spezie, erbe aromatiche o  altre derrate alimentari che conferiscono sapore.   2 Possono essere edulcorate conformemente all’articolo 119 e possono contenere  altri ingredienti.   3 Il tenore di vino o di mosto d’uva addizionato di alcool (mutizzato) nel prodotto  finito non deve essere inferiore al 75 per cento in massa.   4 Il tenore di alcool deve essere compreso tra il 14,5 e il 22 per cento vol.   5 La denominazione specifica «vino aromatizzato» può essere sostituita da una delle  denominazioni di cui all’allegato 13.   Art. 90 Disposizioni comuni   1 Se la denominazione dei prodotti menzionati negli articoli 87‒89 contiene il termi- ne «spumante», la quantità di vino spumante presente nel prodotto finito deve essere  almeno del 95 per cento.   2 Le denominazioni di cui agli articoli 87‒89 possono essere completate, in base al  tenore di zucchero residuo per litro, da una delle indicazioni seguenti:   – «extra-secco» meno di 30 g/l   – «secco» meno di 50 g/l   – «semisecco» da 50 a 90 g/l   – «amabile» da 90 a 130 g/l   – «dolce» oltre 130 g/l.   3 Le indicazioni «amabile» e «dolce» possono essere sostituite dall’indicazione del  tenore di zucchero, espresso in g/l.      Derrate alimentari e oggetti d’uso   32   817.022.12   Capitolo 7: Sidro e sidro analcolico   Sezione 1: Sidro   Art. 91 Definizione   Il sidro è una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione alcolica parziale o totale  di succo di mele o di pere, spremuto fresco o reso conservabile con un procedimento  fisico.   Art. 92 Requisiti   1 Il tenore di alcool del sidro deve essere almeno del 3 per cento vol.   2 È consentito aggiungere:   a. succo di mele o succo di pere;   b. zuccheri destinati a generare una fermentazione secondaria per ottenere sidro  spumante.   Art. 93 Denominazione specifica   1 La denominazione specifica è «sidro».   2 La denominazione specifica è «sidro spumante» se il tenore di anidride carbonica  prodotto naturalmente è almeno di 4 g/l.   3 Se al sidro è stata aggiunta anidride carbonica e se il tenore totale di anidride  carbonica è pari o superiore a 4 g/l, la denominazione specifica è «sidro spumante  con anidride carbonica aggiunta».   4 Se nella denominazione specifica è fatta menzione di un tipo di frutto (p. es. sidro  di mele Sauergrauech), la quantità di succo della varietà menzionata deve essere  almeno dell’80 per cento in massa del prodotto finito.   Art. 94 Caratterizzazione complementare   1 Il sidro con una densità relativa (20/20) superiore a 1,005, corrispondente a un  tenore di zucchero invertito compreso tra 9 e 11 g/l, deve essere designato, accanto  alla denominazione specifica, come «parzialmente fermentato».   2 Per il sidro spumante può essere utilizzata, in luogo di «parzialmente fermentato»,  una delle indicazioni seguenti:   – «brut» per un tenore di zucchero residuo inferiore a 10 g/l   – «extra-secco» per un tenore di zucchero residuo compreso tra 8 e 20 g/l   – «secco» per un tenore di zucchero residuo compreso tra 17 e 40 g/l   – «semisecco» per un tenore di zucchero residuo compreso tra 37 e 65 g/l   – «dolce» per un tenore di zucchero residuo superiore a 65 g/l.      Bevande. O del DFI   33   817.022.12   Sezione 2: Sidro analcolico   Art. 95 Definizione   Il sidro analcolico è ottenuto per sottrazione dell’alcool mediante un procedimento  fisico oppure per fermentazione condotta in modo da non formare alcool.   Art. 96 Requisiti   1 Il succo di mele o quello di pere oppure i loro concentrati possono essere aggiunti  in forma pura oppure ricomposta.   2 Le componenti volatili naturali possono essere nuovamente aggiunte in quantità  uguali a quelle che in precedenza erano state sottratte al sidro.   Art. 97 Denominazione specifica   La denominazione specifica è «sidro analcolico» oppure «sidro senz’alcool» o  «sidro dealcolizzato».   Capitolo 8:  Succo di frutta a granelli in fase di fermentazione e vini di frutta   Sezione 1: Succo di frutta a granelli in fase di fermentazione   Art. 98 Definizione   Il succo di frutta a granelli in fermentazione è sidro parzialmente fermentato.   Art. 99 Requisiti   Il tenore di alcool del succo di frutta a granelli in fermentazione deve essere inferio- re al 3 per cento vol.   Art. 100 Denominazione specifica   1 La denominazione specifica è «succo di frutta a granelli in fase di fermentazione»  che deve essere integrata dall’indicazione «pastorizzato» se la pastorizzazione è  avvenuta in fase di fermentazione.   2 Se al succo di frutta a granelli in fermentazione è stata aggiunta anidride carbonica  e il tenore totale di anidride carbonica è pari o superiore a 4 g/l, la denominazione  specifica deve menzionare tale aggiunta.   Art. 101 Caratterizzazione complementare   Per il succo di frutta a granelli non pastorizzato in fase di fermentazione, l’indica- zione del tenore di alcool deve essere sostituita con la menzione «contiene alcool».      Derrate alimentari e oggetti d’uso   34   817.022.12   Sezione 2: Vino di frutta   Art. 102 Definizione   Il vino di frutta è una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione parziale o totale  di succo di bacche o di frutta, a eccezione del succo di mele, di pere o di uva, spre- muti freschi o conservati con un procedimento fisico.   Art. 103 Requisiti   1 Prima della fermentazione possono essere aggiunti al succo zuccheri oppure acqua  potabile.   2 La miscela sottoposta a fermentazione deve contenere almeno il 30 per cento in  massa di succo di bacche o di frutta.   3 Il tenore di alcool deve essere pari o superiore al 3 per cento vol.   4 Dopo la fermentazione è consentito aggiungere:   a. succo di bacche o di frutta;   b. zuccheri.   5 È consentito mescolare diversi vini di frutta.   Art. 104 Denominazione specifica   1 La denominazione specifica è «vino di frutta» o «vino di [nome del frutto impiega- to]».   2 È «vino spumante di frutta» se il tenore di anidride carbonica ottenuto con fermen- tazione naturale è di almeno 4 g/l.   3 Se al vino di frutta è stata aggiunta anidride carbonica e se il tenore di anidride  carbonica totale è pari o superiore a 4 g/l, la denominazione specifica è «vino spu- mante di [nome del frutto utilizzato] con anidride carbonica aggiunta».   Art. 105 Caratterizzazione complementare   1 Se il vino di frutta è stato ottenuto con succo di bacche o di frutta diluito, la parte  del succo deve essere indicata, in per cento in massa, come segue accanto alla de- nominazione specifica: «dal … % di succo di [nome del frutto utilizzato]».   2 L’articolo 94 è applicabile per analogia all’indicazione «parzialmente fermentato»  e alle sue alternative.   Capitolo 9: Idromele   Art. 106 Definizione   L’idromele è una bevanda ottenuta dalla fermentazione alcolica di una miscela di  acqua e miele.     Bevande. O del DFI   35   817.022.12   Art. 107 Requisiti   1 Il titolo alcolometrico dell’idromele deve essere almeno del 7 per cento vol.   2 È vietata l’aggiunta di zuccheri prima della fermentazione.   3 È consentito aromatizzare l’idromele con spezie ed erbe aromatiche.   Capitolo 10: Bevande spiritose   Sezione 1: Disposizioni generali   Art. 108 Definizione   1 Le bevande spiritose sono bevande alcoliche destinate al consumo umano che  presentano particolari caratteristiche organolettiche.   2 Salvo disposizione contraria, devono presentare un titolo alcolometrico minimo di  15 per cento vol.   3 Sono ottenute mediante uno dei seguenti procedimenti:   a. distillazione di prodotti naturali fermentati, con o senza aggiunta di aromi;    b. macerazione di sostanze vegetali in alcool etilico di origine agricola, in di- stillati di origine agricola o in una bevanda spiritosa ai sensi degli articoli  122–155, con o senza successiva distillazione;   c. aggiunta di zuccheri oppure di altri edulcoranti o di altri prodotti agricoli ad  alcool etilico di origine agricola;    d. combinazione dei procedimenti di cui alle lettere a–c;   e. miscela di una bevanda spiritosa ottenuta mediante un procedimento men- zionato alla lettera a o b con:   1. altre bevande spiritose,   2. alcool etilico di origine agricola, distillati di origine agricola o acquavi- te ai sensi della presente ordinanza, oppure   3. bevande alcoliche o analcoliche.   Art. 109 Alcool etilico di origine agricola (alcool potabile)   1 L’alcool etilico di origine agricola (alcool potabile) è alcool ottenuto dalla distilla- zione di prodotti agricoli sottoposti a fermentazione alcolica.   2 L’alcool etilico di origine agricola deve rispettare i requisiti di cui all’allegato 14.   3 L’alcool etilico di origine agricola non è destinato al consumo diretto.   Art. 110 Distillato di origine agricola   Il distillato di origine agricola è il liquido alcolico ottenuto dalla distillazione di  prodotti agricoli sottoposti a fermentazione alcolica, che non presenta né le caratteri-    Derrate alimentari e oggetti d’uso   36   817.022.12   stiche dell’alcool etilico né quelle di una bevanda spiritosa, ma ha conservato un  aroma e un sapore derivanti dalle materie prime usate.   Art. 111 Categoria di bevande spiritose   Una categoria di bevande spiritose è un gruppo di bevande spiritose che condivide la  medesima definizione.   Art. 112 Aggiunta di alcool   1 L’aggiunta di alcool è l’aggiunta di alcool etilico di origine agricola, di distillati di  origine agricola o di entrambi a una bevanda spiritosa.    2 Non è consentito aggiungere alcool alle bevande spiritose di cui agli articoli  122‒136.   Art. 113 Tenore di sostanze volatili   Il tenore di sostanze volatili di una bevanda alcolica prodotta esclusivamente per  distillazione è la quantità di sostanze volatili provenienti dalla distillazione o dalla  ridistillazione delle materie prime usate. Non sono inclusi l’alcool etilico e il meta- nolo.   Art. 114 Assemblaggio   1 L’assemblaggio (blend) è il procedimento mediante il quale si mescolano due o più  bevande spiritose che appartengono alla stessa categoria e si differenziano l’una  dall’altra al massimo per le caratteristiche seguenti:   a. metodo di fabbricazione;   b. apparecchi usati per la distillazione;   c. durata di maturazione o di invecchiamento;   d. area geografica di produzione.   2 La bevanda ottenuta appartiene alla stessa categoria di bevande spiritose della  quale fanno parte le bevande spiritose originali prima dell’assemblaggio.   Art. 115 Miscela   La miscela è il procedimento che consiste nel combinare due o più bevande diverse  per farne una nuova.   Art. 116 Maturazione o invecchiamento   La maturazione o l’invecchiamento sono procedimenti mediante i quali è possibile  far acquisire alla bevanda spiritosa, in recipienti adatti e grazie a processi naturali,  caratteristiche organolettiche che non aveva in precedenza.     Bevande. O del DFI   37   817.022.12   Art. 117 Riduzione   1 La riduzione è il procedimento nel quale è aggiunta acqua a una bevanda spiritosa,  al fine di diminuirne il titolo alcolometrico volumico.   2 L’acqua deve soddisfare i requisiti stabiliti per l’acqua potabile.   3 L’acqua può eventualmente essere stata distillata o demineralizzata.   Art. 118 Titolo alcolometrico volumico minimo delle bevande spiritose   1 Le bevande spiritose destinate alla consegna ai consumatori devono presentare il  titolo alcolometrico volumico minimo (tenore in alcool minimo), espresso in percen- tuale volume, fissato nell’allegato 15.   2 Se il loro titolo alcolometrico è più elevato, le bevande spiritose possono essere  ridotte conformemente all’articolo 117.   Art. 119 Edulcorazione   1 L’edulcorazione è il procedimento che consiste nell’impiegare, per la fabbricazio- ne delle bevande spiritose, uno o più dei seguenti prodotti:   a. zucchero di fabbrica, zucchero bianco, zucchero raffinato o zucchero bianco  raffinato, destrosio, fruttosio, sciroppo di glucosio, zucchero liquido, zucche- ro liquido invertito e sciroppo di zucchero invertito;   b. mosto d’uva concentrato rettificato, mosto d’uva concentrato e mosto d’uva  fresco;   c. zucchero caramellato (caramello), ottenuto esclusivamente mediante riscal- damento controllato del saccarosio, senza aggiunta di basi, di acidi minerali  o di altri additivi chimici;   d. miele;   e. sciroppo di carruba;   f. qualsiasi altra sostanza glucidica naturale avente un effetto analogo a quello  dei prodotti sopraelencati.   2 L’edulcorazione delle diverse bevande spiritose è disciplinata nell’allegato 16.47   Art. 12048 Aromatizzazione   Non è consentito aromatizzare le bevande spiritose di cui agli articoli 122–136, 140– 142 e 147.       47 Introdotto dal n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2299).   48 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2299).     Derrate alimentari e oggetti d’uso   38   817.022.12   Art. 12149 Colorazione   La colorazione delle bevande spiritose è soggetta alle seguenti limitazioni:   a. è vietata per le categorie di cui agli articoli 130–136 e 139 e 140;   b. le bevande spiritose di cui agli articoli 122–129 possono essere colorate  esclusivamente mediante l’aggiunta di caramello.    Sezione 2: Categorie specifiche di bevande spiritose   Art. 122 Rum   1 Il rum è la bevanda spiritosa ottenuta dalla fermentazione alcolica e distillazione di  melasse o sciroppi provenienti dalla fabbricazione dello zucchero di canna, oppure  di succo della canna da zucchero, e distillata a meno di 96 per cento vol., cosicché il  prodotto della distillazione presenti in modo percettibile le caratteristiche organolet- tiche specifiche del rum.   2 Se ottenuto esclusivamente dalla fermentazione alcolica e distillazione di succo di  canna da zucchero, esso deve presentare le caratteristiche aromatiche cui i rum  devono il loro carattere specifico e avere un tenore di sostanze volatili pari o supe- riore a 225 g/hl di alcool a 100 per cento vol.   Art. 123 Whisky o whiskey   1 Il whisky o whiskey è la bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente dalla distilla- zione di un mosto di cereali maltati con o senza chicchi interi di altri cereali. Tale  mosto deve essere stato saccarificato dalla diastasi del malto ivi contenuto, con o  senza aggiunta di altri enzimi naturali, e aver fermentato per azione di lieviti.   2 Le distillazioni devono essere condotte a meno di 94,8 per cento vol., cosicché il  prodotto della distillazione abbia un aroma e un sapore provenienti dalle materie  prime utilizzate.   3 Il distillato finale deve essere invecchiato per almeno tre anni in fusti di legno di  capacità pari o inferiore a 700 l.   4 Non è consentito edulcorare il whisky o whiskey.   Art. 124 Bevanda spiritosa di cereali, acquavite di cereali   1 La bevanda spiritosa di cereali è la bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente dalla  distillazione di un mosto fermentato di cereali a chicchi interi e presenta caratteristi- che organolettiche derivanti dalle materie prime utilizzate.   2 L’acquavite di cereali è una bevanda spiritosa ottenuta dalla distillazione a meno di  95 per cento vol. di un mosto fermentato di cereali a chicchi interi e presenta caratte- ristiche organolettiche derivanti dalle materie prime utilizzate.       49 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2299).     Bevande. O del DFI   39   817.022.12   Art. 125 Acquavite di vino   1 L’acquavite di vino è la bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente dalla distilla- zione di vino o di vino alcolizzato a meno di 86 per cento vol. o dalla ridistillazione  di un distillato di vino a meno di 86 per cento vol.   2 Il tenore minimo di sostanze volatili deve essere pari o superiore a 125 g/hl di  alcool a 100 per cento vol.   Art. 126 Brandy o Weinbrand   1 Il brandy o Weinbrand è la bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente da acquaviti  di vino, con aggiunta o meno di distillato di vino distillato a meno di 94,8 per cento  vol. Tale distillato non deve superare il limite massimo di 50 per cento del titolo  alcolometrico del prodotto finito.   2 Il brandy o Weinbrand deve essere invecchiato in recipienti di quercia per almeno  un anno o, se la capacità dei recipienti di quercia è inferiore a 1000 l, per almeno sei  mesi.   3 Il tenore di sostanze volatili deve essere pari o superiore a 125 g/hl di alcool a  100 per cento vol. e provenire esclusivamente dalla distillazione o dalla ridistillazio- ne delle materie prime utilizzate.   Art. 127 Acquavite di vinaccia o marc    1 L’acquavite di vinaccia o marc è una bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente da  vinacce fermentate e distillate direttamente mediante vapore acqueo oppure dopo  l’aggiunta di acqua.   2 In caso di aggiunta di fecce, la loro quantità non può essere superiore a 25 kg di  fecce per 100 kg di vinacce utilizzate. La quantità di alcool proveniente dalle fecce  non può superare il 35 per cento della quantità totale di alcool nel prodotto finito.   3 La distillazione è effettuata in presenza delle vinacce a meno di 86 per cento vol.  La ridistillazione è autorizzata allo stesso titolo alcolometrico.   4 L’acquavite deve avere un tenore di sostanze volatili pari o superiore a 140 g/hl di  alcool a 100 per cento vol.   Art. 128 Acquavite di residui di frutta   1 L’acquavite di residui di frutta è la bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente dalla  fermentazione e distillazione a meno di 86 per cento vol. di residui di frutta, a ecce- zione delle vinacce. La ridistillazione è autorizzata allo stesso titolo alcolometrico.   2 Il tenore minimo di sostanze volatili deve essere pari o superiore a 200 g/hl di  alcool a 100 per cento vol.   Art. 129 Acquavite di uve essiccate o raisin brandy   L’acquavite di uve essiccate o raisin brandy è la bevanda spiritosa ottenuta esclusi- vamente dalla distillazione del prodotto risultante dalla fermentazione alcolica     Derrate alimentari e oggetti d’uso   40   817.022.12   dell’estratto di uve essiccate dei vitigni «nero di Corinto» o moscato di Alessandria,  distillato a meno di 94,5 per cento vol., cosicché il distillato abbia un aroma e un  sapore provenienti dalla materia prima utilizzata.   Art. 130 Acquavite di frutta o di verdure    1 L’acquavite di frutta o di verdure è la bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente  mediante fermentazione alcolica e distillazione di un frutto polposo o di un mosto di  tale frutto, nonché di bacche o verdure, con o senza nocciolo, e distillata a meno di  86 per cento vol. cosicché il prodotto della distillazione abbia un aroma e un sapore  provenienti dalle materie prime distillate.   2 Il tenore minimo di sostanze volatili deve essere pari o superiore a 200 g/hl di  alcool a 100 per cento vol.   Art. 131 Acquavite di sidro di mele e di sidro di pere   1 L’acquavite di sidro di mele e di sidro di pere è la bevanda spiritosa ottenuta esclu- sivamente dalla distillazione a meno di 86 per cento vol. di sidro di mele o di sidro  di pere, cosicché il prodotto della distillazione abbia un aroma e un sapore prove- nienti dai frutti utilizzati.   2 Il tenore minimo di sostanze volatili deve essere pari o superiore a 200 g/hl di  alcool a 100 per cento vol.   Art. 132 Acquavite di miele   1 L’acquavite di miele è la bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente dalla fermen- tazione e distillazione del mosto di miele e distillata a meno di 86 per cento vol.  cosicché il prodotto della distillazione presenti le caratteristiche organolettiche  provenienti dalla materia prima utilizzata.   2 Può essere edulcorata soltanto con miele.   Art. 133 Acquavite di fecce   L’acquavite di fecce è la bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente dalla distillazio- ne a meno di 86 per cento vol. di fecce di vino o di fecce di frutta fermentata.   Art. 134 Acquavite di birra   L’acquavite di birra è la bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente dalla distillazione  diretta a pressione normale di birra fresca e ha un titolo alcolometrico volumico  inferiore a 86 per cento vol., cosicché il distillato presenti caratteristiche organoletti- che derivanti dalla birra.     Bevande. O del DFI   41   817.022.12   Art. 135 Topinambur o acquavite di elianto   Il topinambur o acquavite di elianto è la bevanda spiritosa ottenuta esclusivamente  dalla fermentazione e distillazione a meno di 86 per cento vol. di tuberi di topinam- bur (Helianthus tuberosus L.).   Art. 136 Acquavite di patate   L’acquavite di patate è una bevanda spiritosa ottenuta dalla distillazione di patate  ammostate e fermentate.   Art. 137 Acquavite di erbe   1 L’acquavite di erbe è una bevanda spiritosa ottenuta mediante uno dei seguenti  procedimenti:   a. distillazione di erbe macerate in alcool etilico di origine agricola o in  un’acquavite;   b. aggiunta di un estratto di erbe ad alcool etilico di origine agricola o a  un’acquavite.   2 Sono consentite la colorazione con estratti vegetali e l’aggiunta di oli essenziali.   Art. 138 Acquavite di carvi, aquavit   1 Il carvi (bevanda spiritosa al cumino) è una bevanda spiritosa ottenuta aromatiz- zando con cumino (Carum carvi L.) alcool etilico di origine agricola. Possono essere  aggiunti altri aromi ed estratti naturali di aromi, a condizione che il sapore del cumi- no rimanga predominante.   2 L’aquavit (akvavit) è una bevanda spiritosa al cumino, aromatizzata con un distil- lato di erbe o di spezie. Per la composizione vale quanto segue:   a. una parte essenziale dell’aroma deve provenire dalla distillazione di semi di  cumino o di aneto (Anethum graveolens L.);   b. possono essere utilizzate anche altre sostanze aromatiche;   c. non è consentita l’aggiunta di oli essenziali;   d. il sapore dell’amaricante non deve prevalere;   e. il tenore di estratto non può superare 1,5 g per 100 ml.   Art. 139 Vodka   1 La vodka è la bevanda spiritosa ottenuta da alcool etilico di origine agricola, rica- vato dalla fermentazione di patate, di cereali o di altre materie prime agricole, per  distillazione e/o rettificazione, onde attenuare selettivamente le caratteristiche orga- nolettiche delle materie prime impiegate e dei sottoprodotti della fermentazione.   2 Sono autorizzati la ridistillazione e un trattamento con coadiuvanti tecnologici  adatti, come il carbone attivo, onde conferire al prodotto caratteristiche organoletti- che particolari.     Derrate alimentari e oggetti d’uso   42   817.022.12   3 Al prodotto finale possono essere aggiunti unicamente gli aromi naturali presenti  nel distillato ottenuto dalle materie prime fermentate.   Art. 140 Acquavite di [nome del frutto] ottenuta dalla macerazione  e dalla distillazione   1 L’acquavite di [nome del frutto] ottenuta mediante macerazione e distillazione è la  bevanda spiritosa ottenuta dalla macerazione di frutti o bacche elencati nel capover- so 2 in un massimo di 20 l di alcool etilico di origine agricola, di acquavite, di distil- lato proveniente dallo stesso frutto o di una miscela degli stessi per 100 kg di frutta o  bacche, seguita da una distillazione a meno di 86 per cento vol.   2 L’acquavite può essere ottenuta esclusivamente dai frutti o dalle bacche seguenti:   a. more (Rubus fruticosus auct. aggr.);   b. fragole (Fragaria spp.);   c. mirtilli (Vaccinium myrtillus L.);   d. lamponi (Rubus idaeus L.);   e. ribes (Ribes rubrum L.);   f. prugnole (Prunus spinosa L.);   g. frutti del sorbo degli uccellatori (Sorbus aucuparia L.);   h. sorbi (Sorbus domestica L.);   i. bacche di agrifoglio (Ilex cassine L.);   j. frutti del sorbo selvatico (Sorbus turminalis [L.] Crantz);   k. bacche di sambuco (Sambucus nigra L.);   l. rosa canina (Rosa canina L.);   m. ribes neri (Ribes nigrum L.);   n. banane (Musa spp.);   o. frutti della passione (Passiflora edulis Sims);   p. frutti della spondias dorata (Spondias dulcis Sol. ex Parkinson);   q. frutti della spondias rossa (Spondias mombin L.).   r. noci (Juglans regia L.);   s. nocciole (Corylus avellana L.);   t. castagne (Castanea sativa L.);   u. agrumi (Citrus spp. L.);   v. fichi d’India (Opuntia ficus-indica).   Art. 141 Geist di [nome del frutto o della materia prima impiegata]   Il Geist di [nome del frutto o della materia prima impiegata] è la bevanda spiritosa  ottenuta dalla macerazione di frutti o di bacche non fermentati elencati nell’articolo     Bevande. O del DFI   43   817.022.12   140 capoverso 2 o di verdure, frutti con guscio o altri vegetali quali erbe o petali di  rosa, in alcool etilico di origine agricola, seguita da una distillazione a meno di  86 per cento vol.   Art. 142 Genziana o acquavite di genziana   La genziana o acquavite di genziana è la bevanda spiritosa proveniente da un distil- lato di genziana ottenuto da radici di genziana fermentate, con o senza aggiunta di  alcool etilico di origine agricola.   Art. 143 Bevanda spiritosa al ginepro    1 Le bevande spiritose al ginepro sono bevande spiritose ottenute dall’aromatizza- zione di alcool etilico di origine agricola, acquavite di cereali o distillato di cereali  con bacche di ginepro (Juniperus communis L.).   2 È consentito aggiungere altre sostanze aromatizzanti naturali, estratti naturali di  aromi o piante aromatiche. Il sapore delle bacche di ginepro deve rimanere predomi- nante.   Art. 144 Gin   1 Il gin è la bevanda spiritosa al ginepro ottenuta dall’aromatizzazione di alcool  etilico di origine agricola, avente le caratteristiche organolettiche appropriate, con  bacche di ginepro (Juniperus communis L.) e altre sostanze aromatizzanti naturali o  estratti naturali di aromi. Il sapore delle bacche di ginepro deve rimanere predomi- nante.   2 Il gin distillato (per es. «London Gin») è la bevanda spiritosa a base di bacche di  ginepro ottenuta esclusivamente dalla ridistillazione di alcool etilico di origine  agricola di qualità che presenti le caratteristiche organolettiche desiderate, e aggiun- gendo bacche di ginepro e altre sostanze vegetali naturali.   3 Il gin distillato deve soddisfare i seguenti requisiti minimi:   a. il prodotto iniziale della ridistillazione deve presentare un titolo alcolome- trico originale almeno del 96 per cento vol.;   b. nella ridistillazione il sapore di ginepro deve rimanere predominante;   c. per l’aromatizzazione possono essere aggiunte anche sostanze aromatizzanti  naturali oppure estratti naturali di aromi.   Art. 145 Bevande spiritose all’anice   1 Le bevande spiritose all’anice sono bevande ottenute dall’aromatizzazione di  alcool etilico di origine agricola con estratti naturali di anice stellato (Illicium verum  Hook f.), di anice verde (Pimpinella anisum L.), di finocchio (Foeniculum vulgare  Mill.) o di qualsiasi altra pianta che contenga lo stesso costituente aromatico princi- pale, usando uno dei seguenti procedimenti o una loro combinazione:   a. macerazione;     Derrate alimentari e oggetti d’uso   44   817.022.12   b. distillazione;   c. ridistillazione dell’alcool in presenza dei semi o di altre parti delle piante  suddette;   d. aggiunta di estratti naturali distillati di piante aromatizzate all’anice.   2 È consentito aggiungere altri estratti vegetali naturali o semi aromatici. Il sapore  dell’anice deve rimanere predominante.   Art. 146 Pastis   1 Il pastis è la bevanda spiritosa aromatizzata all’anice che contiene anche estratti  naturali della radice di liquirizia (Glycyrrhiza spp.), che comporta la presenza di  sostanze coloranti dette «calconi» e di acido glicirrizico, i cui tenori minimo e mas- simo devono essere di 0,05 e 0,5 g/l.   2 Il pastis deve presentare un tenore di anetolo minimo di 1,5 e massimo di 2 g/l.50   Art. 147 Assenzio   1 L’assenzio è una bevanda spiritosa a base di alcool etilico di origine agricola o di  distillato di origine agricola, che presenta le caratteristiche seguenti:   a. è aromatizzata esclusivamente con assenzio (Artemisia absinthium L.) o suoi  estratti naturali in combinazione con altre piante o estratti naturali di piante  quali anice, finocchio o simili;   b. è fabbricata mediante macerazione e distillazione;   c. ha un sapore amaro e un odore di anice o di finocchio; e   d. diluita con acqua, dà una bevanda torbida.   2 L’assenzio non deve subire colorazioni tranne quella ottenuta tramite infusione nel  distillato di piante aromatiche tradizionalmente utilizzate o tramite la conservazione  del distillato in recipienti di quercia.   Art. 148 Anis   L’anis è la bevanda spiritosa aromatizzata all’anice il cui aroma caratteristico pro- viene esclusivamente dall’anice verde (Pimpinella anisum L.), dall’anice stellato  (Illicium verum Hook f.), dal finocchio (Foeniculum vulgare Mill.) o da una loro  combinazione.   Art. 149 Bevande spiritose di sapore amaro o bitter   Le bevande spiritose di sapore amaro o bitter sono bevande spiritose dal sapore  prevalentemente amaro, ottenute mediante aromatizzazione di alcool etilico di  origine agricola con aromi, con estratti naturali di aromi o con una loro combina- zione.       50 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2299).     Bevande. O del DFI   45   817.022.12   Art. 150 Liquore   1 Il liquore è la bevanda spiritosa ottenuta dall’aromatizzazione di alcool etilico di  origine agricola, di un distillato di origine agricola, di una o più bevande spiritose o  di una miscela di tali prodotti, edulcorati e addizionati di prodotti di origine agricola  o prodotti alimentari quali panna, latte o altri prodotti lattiero-caseari, frutta, vino e  vino aromatizzato.   2 …51   Art. 15152 Crema di [nome del frutto o della materia prima impiegata]    Qualsiasi bevanda spiritosa denominata «Crema di» seguita dal nome del frutto o  della materia prima impiegata, esclusi i prodotti lattiero-caseari, è un liquore.   Art. 15253   Art. 15354 Nocino   Il nocino è il liquore che viene aromatizzato principalmente dalla macerazione e/o  dalla distillazione di noci verdi intere (Juglans regia L.).   Art. 154 Liquore a base di uova o advocaat o avocat o advokat   1 Il liquore a base di uova o advocaat o avocat o advokat è la bevanda spiritosa,  aromatizzata o no, ottenuta a partire da alcool etilico di origine agricola, distillato  e/o acquavite, i cui elementi caratteristici sono tuorlo d’uovo, albume e zucchero o  miele.    2 Il tenore minimo di tuorlo d’uovo puro è di 140 g/l di prodotto finito.55   Art. 155 Liquore all’uovo   Il liquore all’uovo è un liquore a base di uova, il cui tenore minimo di tuorlo d’uovo  è di 70 g/l di prodotto finito.       51 Abrogato dal n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, con effetto dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2299).   52 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2299).   53 Abrogato dal n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, con effetto dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2299).   54 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2299).   55 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2299).     Derrate alimentari e oggetti d’uso   46   817.022.12   Sezione 3: Caratterizzazione   Art. 156 Denominazione specifica: principio   1 Le bevande spiritose che soddisfano i requisiti formulati per una delle categorie  specifiche menzionate nella sezione 2 prendono il nome della categoria di bevanda  spiritosa corrispondente.   2 Le bevande spiritose che non soddisfano i requisiti formulati per una delle catego- rie specifiche devono essere designate come «bevanda spiritosa» oppure «bevanda  alcolica».   Art. 157 Denominazione specifica; acquavite   1 L’acquavite di frutta è designata come «acquavite di …» seguita dal nome del  frutto, della bacca o della verdura impiegata. Può essere utilizzata anche la denomi- nazione «wasser», preceduta dal nome del frutto, della bacca o della verdura impie- gata.   2 Qualora siano distillati insieme due o più tipi di frutta, bacche o verdure, il prodot- to è denominato «acquavite di frutta» o «acquavite di verdure». Detta denominazio- ne può essere completata dal nome di ciascun tipo di frutto, bacca o verdura secondo  l’ordine decrescente dei quantitativi impiegati.   3 Per le seguenti acquaviti, la denominazione «acquavite di …» può essere sostituita  dal nome del frutto impiegato:   a. mirabelle;   b. susine;   c. prugne;   d. mele Gravenstein;   e. mele;   f. pere Williams;   g. ciliege;   h. mele cotogne;   i. corbezzole;   j. albicocche;   k. pere.   4 La denominazione specifica dell’acquavite di residui di frutta è «acquavite di  residui di [nome del frutto impiegato]». Se sono utilizzati residui di diversi frutti, la  denominazione specifica è «acquavite di residui di frutta».   5 La denominazione specifica dell’acquavite di [nome del frutto] ottenuta per mace- razione e distillazione ai sensi dell’articolo 140 è «acquavite di [nome del frutto]»,  seguita dall’indicazione complementare «ottenuta per macerazione e distillazione».     Bevande. O del DFI   47   817.022.12   Quest’ultima deve figurare nel medesimo campo visivo dell’indicazione «acquavite  di [nome del frutto]».   6 L’acquavite di vino, se sottoposta a invecchiamento, può continuare a essere com- mercializzata come «acquavite di vino» se il periodo di invecchiamento è pari o  superiore a quello stabilito per il Brandy.   7 La denominazione specifica dell’acquavite di fecce deve essere completata con il  nome della materia prima impiegata.   Art. 158 Denominazione specifica; altre bevande spiritose   1 Il «Geist» può essere denominato «acquavite di [nome del frutto]».   2 La descrizione, la presentazione o la caratterizzazione della vodka non prodotta  esclusivamente da lieviti di patate e/o cereali recano l’indicazione «distillata da …»,  accompagnata dal nome delle materie prime impiegate per produrre l’alcool etilico  di origine agricola.   3 Le bevande spiritose al ginepro possono recare le denominazioni specifiche «Wa- cholder» o «genebra».   4 Le denominazioni specifiche delle bevande di cui agli articoli 151‒153 possono  essere completate con il termine «liquore».   Art. 159 Caratterizzazione complementare   1 Per indicare un’età, è determinante l’ingrediente alcolico più giovane. È vietata la  designazione «vecchio» per prodotti di una distillazione il cui ingrediente più giova- ne è stato fabbricato meno di un anno prima, nonché indicazioni di età che si con- traddicono o che si prestano a confusione.   2 Se sono date indicazioni geografiche, la fase di produzione nella quale la bevanda  spiritosa ha assunto il suo carattere definitivo deve essersi svolta nella regione  geografica menzionata. Sono fatte salve le disposizioni dell’ordinanza del 28 maggio  199756 DOP/IPG. L’indicazione del Paese di produzione è disciplinata dall’arti- colo 15 OID57.   3 Se la designazione, la presentazione o la caratterizzazione di una bevanda spiritosa  reca l’indicazione della materia prima impiegata per produrre l’alcool etilico di  origine agricola, ciascun alcool agricolo utilizzato è menzionato secondo l’ordine  decrescente dei quantitativi impiegati.       56 RS 910.12  57 RS 817.022.16     Derrate alimentari e oggetti d’uso   48   817.022.12   Titolo 7: Aggiornamento degli allegati   Art. 160   1 L’USAV adegua gli allegati allo stato della scienza e della tecnica nonché al diritto  dei più importanti partner commerciali della Svizzera.   2 Se del caso, può emanare disposizioni transitorie.   Titolo 8: Disposizioni finali   Art. 161 Abrogazione di altri atti normativi   Sono abrogate:   1. l’ordinanza del DFI del 23 novembre 200558 concernente l’acqua potabile,  l’acqua sorgiva e l’acqua minerale;   2. l’ordinanza del DFI del 29 novembre 201359 sulle bevande alcoliche;   3. l’ordinanza del DFI del 23 novembre 200560 sulle bevande analcoliche (in  particolare tè, tè di erbe, caffè, succhi, sciroppi, gazose).   Art. 161a61 Disposizione transitoria della modifica del 27 maggio 2020   Le derrate alimentari che rientrano nel campo d’applicazione della presente ordinan- za non conformi alla modifica del 27 maggio 2020 della presente ordinanza possono  essere importate, fabbricate e caratterizzate secondo il diritto anteriore fino al 30  giugno 2021. Esse possono essere consegnate ai consumatori fino a esaurimento  delle scorte.   Art. 162 Entrata in vigore   La presente ordinanza entra in vigore il 1° maggio 2017.       58 [RU 2005 5929, 2013 2731 4915]  59 [RU 2013 4977]  60 [RU 2005 6135, 2006 4975, 2008 1021, 2009 2023, 2013 5017]  61 Introdotto dal n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020   (RU 2020 2299).     Bevande. O del DFI   49   817.022.12   Allegato 1  (art. 6 cpv. 2)   Documentazione relativa all’analisi dell’acqua minerale naturale   Chi vuole mettere in commercio acqua quale acqua minerale naturale deve presen- tare agli organi d’esecuzione competenti i documenti seguenti:   1. Documentazione geologica e idrogeologica   a. un piano di situazione, in scala di almeno 1:1000, con l’indicazione esatta  della o delle opere di captazione; se esistono, verranno usati i piani del regi- stro fondiario;   b. un rapporto idrogeologico sulla provenienza e sull’origine dell’acqua mine- rale naturale e in particolare sulla geologia, sulla stratigrafia, sulla tettonica e  sulla geometria del vettore dell’acqua;   c. i piani di dettaglio e la descrizione della captazione (piani dell’opera esegui- ta: planimetria, sezioni, materiali usati), con l’indicazione in valori assoluti  delle quote del livellamento ufficiale;   d. i piani delle zone di protezione e le prescrizioni inerenti la loro salvaguardia,  con indicazione delle basi giuridiche determinanti;   e. i dati sul gettito della sorgente o sulla portata della trivellazione; se l’acqua  sorgiva viene pompata, viene indicata la portata massima in condizioni di  abbassamento costante del livello dell’acqua; le misurazioni vanno eseguite  durante almeno un anno, se possibile sotto costante sorveglianza e con regi- strazione automatica dei dati.    2. Documentazione delle analisi fisiche e chimiche   I documenti che recano i risultati delle analisi fisiche, chimiche e fisico-chimiche  dell’acqua minerale naturale in questione, devono fornire informazioni relative a:   a. il gettito della sorgente;   b. il decorso della temperatura dell’acqua alla sorgente oppure allo sbocco del  pompaggio durante almeno un anno, se possibile sotto costante sorveglianza  e con registrazione automatica;   c. i dati fisici: pH, conduttività in µS/cm;   d. il contenuto in componenti principali: sodio, magnesio, calcio, cloruro, idro- gencarbonato, solfato;   e. il contenuto in componenti secondari, che presentano un eventuale interesse,  come potassio, manganese, ferro, acido silicico (H2SiO3), fluoruro, ioduro,  nitrato;     Derrate alimentari e oggetti d’uso   50   817.022.12   f. il contenuto in gas disciolti: ossigeno, anidride carbonica, idrogeno solfo- rato;   g. il consumo di permanganato di potassio o il DOC; il contenuto di ammonio,  nitriti, fosfato, cadmio, piombo, mercurio, cromo (VI), arseniato (H3AsO4),  acido borico (H3BO3), bario;   h. la radioattività;   i. se del caso, le proporzioni relative di isotopi degli elementi costitutivi  dell’acqua, ossigeno (16 O — 18O) e idrogeno (protio, deuterio, tritio);   j. la tossicità di taluni elementi costitutivi dell’acqua, tenendo conto dei limiti  fissati per ognuno di loro.    3. Documentazione degli esami microbiologici   La documentazione sugli esami microbiologici deve dimostrare che sono soddisfatti  i requisiti di cui all’allegato 2. Deve inoltre includere campioni prelevati durante e  alla fine di un periodo di piogge prolungato e durante la fusione delle nevi.      Bevande. O del DFI   51   817.022.12   Allegato 262  (art. 6 cpv. 3 e 13 cpv. 1)   Requisiti riguardanti l’acqua minerale naturale   1. Criteri microbiologici    Prodotto Criteri d’analisi Valore massimo   UFC  Metodi di riferimento  per l’analisi   1  Acqua minerale naturale e acqua sorgiva      11 –  allo sbocco Germi aerobi, mesofili 100/ml EN/ISO  6222:1999   Temperatura  d’incubazione:  30°C   Durata  d’incubazione:  72 ore   Escherichia coli nr/100 ml EN/ISO 9308-1  Enterococchi nr/100 ml EN/ISO 7899-2   12 –  in recipiente Escherichia coli nr/100 ml EN/ISO 9308-1  Enterococchi nr/100 ml EN/ISO 7899-2  Pseudomonas aeruginosa nr/100 ml EN/ISO 16266   UFC: unità formanti colonia; nr: non rilevabili   2. Criteri chimici   A. Costituenti    Parametri Valore   massimo  Unità Osservazioni   antimonio   5 µg/l    arsenico 10 µg/l    bario   1 mg/l    boro   1 mg/l    cadmio   3 µg/l    cianuro di idrogeno 70 µg/l tenore complessivo di cianuro  in tutte le sue forme, calcolato  come cianuro   cromo 50 µg/l    cromo (VI) 20 µg/l    fluoro   1,5 mg/l    manganese   0,5 mg/l    mercurio   1 µg/l        62 Aggiornato dal n. II cpv. 1 dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2299).     Derrate alimentari e oggetti d’uso   52   817.022.12   Parametri Valore  massimo   Unità Osservazioni   nichel 20 µg/l    nitrati 40 mg/l    nitriti   0,1 mg/l    piombo 10 µg/l    rame   1 mg/l    selenio 10 µg/l    B. Limiti massimi per i residui di trattamento con aria arricchita    di ozono dell’acqua minerale naturale e dell’acqua sorgiva    Parametri Valore   massimo  Unità Osservazioni   Bromato   3 µg/l    Ozono (disciolto) 50 µg/l    Tribromometano (bromoformio)   1 µg/l       Bevande. O del DFI   53   817.022.12   Allegato 363  (art. 17 e 26)   Trattamenti e sostanze ammessi   Per le derrate alimentari di cui all’articolo 16 capoversi 1–4 e 6, nonché all’arti- colo 25 sono ammessi i seguenti trattamenti e sostanze:   A. Trattamenti   1.  procedimento di estrazione meccanico;   2.  gli abituali processi fisici e i processi di estrazione ad acqua (processo «in  line») della parte commestibile dei frutti destinati alla fabbricazione di suc- chi di frutta concentrati, sempre che i succhi di frutta ottenuti soddisfino i  requisiti di cui all’articolo 16 capoverso 2; per le uve non è ammessa  l’estrazione ad acqua della parte commestibile dei frutti;   3.  per il succo di uva, se l’uva è stata trattata con biossido di zolfo, la desolfita- zione tramite processi fisici è ammessa, sempre che la quantità totale di  biossido di zolfo presente nel prodotto finito non superi 10 mg/l.    B. Sostanze   1.  enzimi pectolitici;   2.  enzimi proteolitici;   3.  enzimi amiolitici;   4.  gelatina alimentare;   5.  tannino;   6.  bentonite;   7.  gel di silice;   8.  carboni;   9.  coadiuvanti di filtrazione e agenti precipitanti chimicamente inerti (perlite,  diatomite lavata, cellulosa, poliammide insolubile, polivinilpolipirolidone,  polistirene), conformi al regolamento (CE) n. 1935/200464;       63 Aggiornato dal n. II cpv. 1 dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2299).   64 Regolamento (CE) n. 1935/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio del 27 ottobre  2004 riguardante i materiali e gli oggetti destinati a venire a contatto con i prodotti ali- mentari e che abroga le direttive 80/590/CEE e 89/109/CEE, GU L 338 del 13.11.2004,  pag. 4; modificato da ultimo dal regolamento (CE) n. 596/2009, GU L 188 del  18.07.2009, pag. 14.     Derrate alimentari e oggetti d’uso   54   817.022.12   10. coadiuvanti di assorbimento chimicamente inerti conformi al regolamento  (CE) n. 1935/2004, utilizzati per ridurre il tenore di limonoidi e naringina  del succo di agrumi senza incidere in modo rilevante sul tenore di glucosidi  dei limonoidi, acido, zuccheri (compresi gli oligosaccaridi) o minerali;   11. per i succhi di frutta: proteine vegetali ottenute da piselli.      Bevande. O del DFI   55   817.022.12   Allegato 4  (art. 18 cpv. 1 lett. g, 19 cpv. 6 e 28 cpv. 2)   Brix minimi per i succhi di frutta ottenuti da succo concentrato   Nome botanico Nome comune del frutto Valori Brix minimi  per succo di frutta  ricomposto e per purea  di frutta ricomposta   Ananas comosus (L.) Merr. Ananas (*) 12,8  Citrus limon (L.)Burm.f. Limone (*)   8,0  Citrus x paradise Macfad. Pompelmo (*) 10,0  Citrus reticulata Blanco Mandarino (*) 11,2  Citrus sinensis (L.) Osbeck Arancia (*) 11,2  Fragaria x ananassa Duch. Fragola (*)   7,0  Malus domestica Borkh. Mela (*) 11,2  Mangifera indica L. Mango (*) 13,5  Musa x paradisiaca L. (tranne i plantani) Banana (**) 21,0  Passiflora edulis Sims Frutto di passiflora (*) 12,0  Prunus armeniaca L. Albicocca (**) 11,2  Prunus cerasus L. Ciliegia acida (*) 13,5  Prunus persica (L.) Batsch var. persica Pesca (**) 10,0  Psidium guajava L. Guaiava (**)   8,5  Pyrus communis L. Pera (**) 11,9  Ribes nigrum L. Ribes nero (*) 11,0  Rubus idaeus L. Lampone (*)   7,0  Vitis labrusca L. o relativi ibridi  Vitis vinifera L. o relativi ibridi   Uva (*) 15,9        Questi valori Brix minimi si riferiscono al succo di frutta ricostituito o alla purea di frutta  ricostituita, senza gli ingredienti aggiunti se del caso (compresi gli additivi).   Per i prodotti contrassegnati da un asterisco (*), che sono prodotti come succo, viene determi- nata una densità relativa minima rispetto all’acqua a 20/20 °C.   Per i prodotti contrassegnati da due asterischi (**), che sono prodotti come purea, viene deter- minato solo un valore Brix minimo non corretto (senza correzione dell’acidità).      Derrate alimentari e oggetti d’uso   56   817.022.12   Allegato 5  (art. 27 cpv. 1 e 3)   Contenuti minimi di succo di frutta o purea di frutta nel nettare  di frutta   1.  Frutta con succo acido non idoneo al consumo immediato    Nome botanico Nome comune del frutto Per cento in   volume (rif. al  prodotto finito)   Citrus limon (L.) Burm.f. e Ci- trus aurantiifolia  (Christm. et Panz.) Swingle   Limoni e limette 25   Cydonnia oblonga Mill. Cotogne 50  Fragaria x ananassa Duch. Fragole 40  Hippophae rhamnoides L. Frutti di olivello spinoso 25  Passiflora edulis Sims Frutti di passiflora 25  Prunus armeniaca L. Albicocche 40  Prunus cerasus L. Marasche 35   Altre ciliegie 40  Prunus domestica L. Prugne 30  Prunus domestica L. Susine 30  Prunus spinosa L. Prugnole 30  Ribes nigrum L. Ribes neri 25  Ribes rubrum L. Ribes bianchi 25  Ribes rubrum L. Ribes rossi 25  Ribes uva-crispa L. Uva spina 30  Rosa canina L. Cinorrodi 40  Rubus fruticosus L.agg.,  syn. Rubus sect. Rubus   More 40   Rubus idaeus L. Lamponi 40  Sambucus nigra L. Bacche di sambuco 50  Solanum quitoense Lam. Morelle di Quito 25  Sorbus aucuparia L., syn.  Pyrus aucuparia (L.) Gaertn.   Sorbe 30   Vaccinium angustifolium Aiton,  Vaccinium corymbosum L.  Vaccinium myrtillus L.   Mirtilli 40   Vaccinium macrocarpon Ait.  Vaccinium oxycoccos L.  Vaccinium vitis-idaea L.   Mirtilli giganti americani e mirtil- li rossi   25    Altra frutta di questa categoria 25       2.  Frutta con bassa acidità o molta polpa oppure frutti molto aromatici con  succo non idoneo al consumo immediato       Bevande. O del DFI   57   817.022.12   Nome botanico Nome comune del frutto Per cento in  volume (rif. al  prodotto finito)   Anacardium occidentale L. Anacardi o noci di acagiù 25  Annona cherimola Mill. Cherimolie 25  Annona muricata L. Crossoli 25  Annona reticulata L. Cachirmani o cuori di bue 25  Carica papaya L. Papaie 25  Litchi chinensis Sonn. Litchi 25  Malpighia sp. Azzeruoli 25  Mangifera indica L. Manghi 25  Musa sp. Banane 25  Psidium guajava L. Guaiave 25  Punica granatum L. Melagrane 25  Spondias purpurea L. Frutti di caja/Susine mombin   rosse??  25   Spondias tuberosa   Arruda ex H.Kost.   Frutti di imbu 25    Altra frutta di questa categoria 25       3.  Frutta con succo idoneo al consumo immediato    Nome botanico Nome comune del frutto Per cento in   volume (rif. al  prodotto finito)   Ananas comosus (L.) Merr. Ananas 50  Malus domestica Borkh. Mele 50  Prunus persica (L.)   Batsch var. persica   Pesche 50   Pyrus communis L. Pere 50   Agrumi, esclusi limoni e limette 50   Altra frutta di questa categoria 50          Derrate alimentari e oggetti d’uso   58   817.022.12   Allegato 6  (art. 31 cpv. 2)   Altre sostanze utilizzate nelle bevande aromatizzate,  con i tenori minimi e le caratteristiche ammesse   1 Tenori minimi    Sostanze Tenori minimi ammessi per gli adulti   Colture batteriche vive min. 108 UFC (unità formanti colonia)  per razione giornaliera        2 Caratteristiche   Requisiti applicabili alle colture batteriche vive utilizzate nelle bevande aroma- tizzate   1  Le culture batteriche vive impiegate nelle bevande aromatizzate devono  essere idonee all’uso alimentare e innocue per la salute.   2  Possono essere impiegate cellule vive di ceppi di uno o più specie di batteri  (Species).   3  Devono essere soddisfatti i seguenti criteri:   3.1 le specie di batteri devono essere preferibilmente di origine umana e non  devono presentare proprietà patogene per l’uomo né possedere resistenze an- tibiotiche trasmissibili;   3.2 le specie di batteri devono essere depositate in una collezione di ceppi inter- nazionalmente riconosciuta;   3.3 specie e ceppi devono essere caratterizzati con metodi di biologia molecola- re. Ciò significa:   a. Species: ibridazione DNA-DNA oppure analisi della sequenza del- l’rRNA 16S   b. Ceppi: metodi di biologia molecolare internazionalmente accettati come  le procedure di fingerprint PFGE o RAPD.      Bevande. O del DFI   59   817.022.12   Allegato 7  (art. 38 cpv. 2)   Quantità massime di determinate sostanze nelle bevande pronte  contenenti caffeina   Sostanze Bevande pronte contenenti caffeina Bevande pronte contenenti caffeina  in porzioni ≤ 100 ml (Energy  Shots)    Quantità massima per 100 ml Quantità massima per razione  giornaliera   Taurina 400 mg 2000 mg  Glucuronolattone 240 mg 1200 mg  Inositolo   20 mg   100 mg  Niacina     8 mg     16 mg  Vitamina B6     2 mg       1,4 mg  Acido pantotenico     4 mg       6 mg  Vitamina B12     2 µg       3 µg          Derrate alimentari e oggetti d’uso   60   817.022.12   Allegato 8  (art. 61 cpv. 2)   Definizioni dei titoli alcolometrici   1.  Titolo alcolometrico effettivo (in % vol): il numero di parti in volume di  alcool puro alla temperatura di 20 °C contenute in 100 parti in volume di  prodotto alla medesima temperatura.   2.  Titolo alcolometrico potenziale (in % vol): il numero di parti in volume di  alcool puro alla temperatura di 20 °C che possono essere prodotte dalla fer- mentazione totale degli zuccheri contenuti in 100 parti in volume di prodotto  alla medesima temperatura.   3.  Titolo alcolometrico totale (in % vol): la somma dei titoli alcolometrici  volumici effettivo e potenziale.   4.  Titolo alcolometrico naturale (in % vol): il titolo alcolometrico volumico  totale del prodotto prima di qualsiasi arricchimento.        Bevande. O del DFI   61   817.022.12   Allegato 965  (art. 69 cpv. 4, 72, 74 cpv. 1 e 2, 75 cpv. 5 e 86 cpv. 1)   Elenco delle pratiche e dei trattamenti enologici consentiti e loro  limiti e condizioni66   Le pratiche e i trattamenti enologici consentiti corrispondono a quelli descritti negli  allegati I, II A e III A del regolamento delegato (UE) 2019/93467. Salvo se altrimenti  specificato, la pratica o il trattamento descritti possono essere utilizzati per il vino  (1), il vino nuovo ancora in fermentazione (2), il vino liquoroso (3), il vino spumante  (4), il vino spumante di qualità (5), il vino spumante di qualità del tipo aromatico  (6), il vino spumante gassificato (7), il vino frizzante (8), il vino frizzante gassificato  (9), il mosto d’uva (10), il mosto d’uva parzialmente fermentato (11), il mosto d’uva  parzialmente fermentato ottenuto con uve appassite (12), il mosto d’uva concentrato  (13), il mosto d’uva concentrato rettificato (14), il vino ottenuto da uve appassite  (15), il vino di uve stramature (16) nonché per le uve fresche e il mosto d’uva par- zialmente fermentato destinato al consumo umano diretto tal quale.   La Svizzera è considerata parte della zona C I in base a quanto definito  nell’appendice I del regolamento (UE) n. 1308/201368.    Le altre pratiche e gli altri trattamenti enologici ammessi dalla legislazione europea  sono consentiti a condizione di rispettare le relative condizioni di utilizzo.      65 Nuovo testo giusta il n. II cpv. 2 dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal   1° lug. 2020 (RU 2020 2299).   66  Lʼelenco non è pubblicato sulla RU. Può essere ottenuto presso lʼUSAV, Schwarzenburg- strasse 155, 3003 Berna o consultato in Internet allʼindirizzo seguente:  www.usav.admin.ch > Alimenti e nutrizione > Basi legali ed esecutive > Legislazione   67  Regolamento delegato (UE) 2019/934 della Commissione, del 12 marzo 2019, che integra  il regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto ri- guarda le zone viticole in cui il titolo alcolometrico può essere aumentato, le pratiche eno- logiche autorizzate e le restrizioni applicabili in materia di produzione e conservazione  dei prodotti vitivinicoli, la percentuale minima di alcole per i sottoprodotti e la loro elimi- nazione, nonché la pubblicazione delle schede dell’OIV, GU L 149 del 7.6.2019, pag. 1.    68  Cfr. nota a piè di pagina relativa all’art. 61 cpv. 3     Derrate alimentari e oggetti d’uso   62      817.022.12   Allegato 10  (art. 75 cpv. 1 lett. e)   Pittogrammi autorizzati secondo l’articolo 75 capoverso 1  lettera e        Sono altresì autorizzati pittogrammi come dai modelli sopra riportati raffiguranti  soltanto il latte o le uova.      Bevande. O del DFI   63   817.022.12   Allegato 11  (art. 87 cpv. 6)   Denominazioni complementari per bevande aromatizzate  a base di vino   In aggiunta alla denominazione specifica «bevanda aromatizzata a base di vino» è  ammessa una delle denominazioni seguenti:   a. Sangria: per una bevanda aromatizzata a base di vino con un titolo alcolo- metrico inferiore al 12 per cento in volume, aromatizzata con aromi o estratti  naturali di agrumi, che può contenere succo di agrumi, anidride carbonica o  spezie ed essere stata eventualmente dolcificata; la denominazione «San- gria» deve essere sempre accompagnata dalla menzione «prodotta in …»,  seguita dal nome del Paese di produzione, a meno che la bevanda non sia  stata fabbricata in Spagna o in Portogallo;   b. Clarea: per una bevanda aromatizzata a base di vino ottenuta da vino bian- co, aromatizzata con aromi o estratti naturali di agrumi, che può contenere  succo di agrumi, anidride carbonica o spezie ed essere stata eventualmente  dolcificata; la denominazione «Clarea» deve essere sempre accompagnata  dalla menzione «prodotta in …», seguita dal nome del Paese di produzione,  a meno che la bevanda non sia stata fabbricata in Spagna;   c. Zurra: per una bevanda aromatizzata a base di vino ottenuta aggiungendo  acquavite di vino o brandy, che ha un titolo alcolometrico di almeno il 9 e  inferiore al 14 per cento in volume e che può contenere pezzi di frutta;   d. Bitter soda: per una bevanda aromatizzata a base di vino contenente almeno  il 50 per cento di bitter vino, che ha un tenore di alcool di almeno l’8 e infe- riore al 10,5 per cento in volume e che contiene anidride carbonica;   e. Kalte Ente: per una bevanda aromatizzata a base di vino ottenuta da una mi- scela di vino, vino frizzante e vino spumante con aggiunta di limone naturale  o suoi estratti e il cui tenore di vino spumante nel prodotto finito non deve  essere inferiore al 25 per cento in volume;   f. Vin brûlé: per una bevanda aromatizzata a base di vino ottenuta esclusiva- mente da vino rosso o vino bianco, aromatizzata principalmente con cannella  o chiodi di garofano; per il vin brûlé a base di vino bianco la denominazione  deve essere accompagnata dall’indicazione «di vino bianco»;   g. Maiwein: per una bevanda aromatizzata a base di vino con aggiunta di pian- te o estratti di asperula odorata, in modo che il sapore dell’asperula predo- mini;   h. Maitrank: per una bevanda aromatizzata a base di vino ottenuta da vino  bianco secco in cui sono state macerate piante o estratti di asperula odorata,  con aggiunta di arance o altra frutta e del 5 per cento al massimo di zucche- ro; la frutta può essere aggiunta anche sotto forma di succo, di concentrato o  di estratto.     Derrate alimentari e oggetti d’uso   64      817.022.12   Allegato 12  (art. 88 cpv. 6)   Denominazioni complementari per cocktail aromatizzati  a base di vino   In aggiunta alla denominazione specifica «cocktail aromatizzato a base di vino» è  ammessa una delle denominazioni seguenti:   a. cocktail a base di vino: per un cocktail aromatizzato a base di vino in cui la  proporzione di mosto d’uva concentrato non supera il 10 per cento del vo- lume totale del prodotto finito e il tenore di zucchero, espresso come zucche- ro invertito, è inferiore a 80 g/l;   b. frizzante di uva aromatizzato: per un cocktail aromatizzato a base di vino  ottenuto esclusivamente da mosto d’uva, il cui titolo alcolemico è inferiore  al 4 per cento vol. e la cui anidride carbonica proviene esclusivamente dalla  fermentazione dei prodotti utilizzati.      Bevande. O del DFI   65   817.022.12   Allegato 13  (art. 89 cpv. 5)   Denominazioni alternative per vini aromatizzati   Le denominazioni seguenti possono sostituire la denominazione specifica «vino  aromatizzato»:   a. vino aperitivo;   b. vermut o vino vermut: per un vino aromatizzato il cui aroma caratteristico è  ottenuto impiegando sostanze appropriate; in particolare devono essere sem- pre utilizzate anche sostanze estratte da specie appartenenti al genere artemi- sia; per edulcorare il vermut è consentito impiegare esclusivamente zucche- ro, zucchero caramellato, mosto d’uva, mosto d’uva concentrato o mosto  d’uva concentrato rettificato;   c. vino aromatizzato amaro: per un vino aromatizzato dal caratteristico aroma  amaro; la denominazione «vino aromatizzato amaro» può essere seguita dal  nome della sostanza aromatizzante amara utilizzata; può essere sostituita da  una delle denominazioni seguenti:   1. «vino aromatizzato con corteccia di china», se l’aromatizzazione è stata  ottenuta essenzialmente mediante l’aroma naturale della corteccia di  china,   2. «Bitter vino», se l’aromatizzazione è stata ottenuta essenzialmente me- diante l’aroma naturale di genziana e se la bevanda ha subito una colo- razione gialla o rossa,   3. «Americano», se l’aromatizzazione è stata ottenuta essenzialmente me- diante sostanze aromatizzanti naturali provenienti dall’artemisia e dalla  genziana e se la bevanda ha subito una colorazione gialla o rossa;   d. vino aromatizzato all’uovo: per un vino aromatizzato contenente almeno  10 g di tuorlo d’uovo e 200 g di zucchero, espresso come zucchero invertito,  per litro di prodotto finito.      Derrate alimentari e oggetti d’uso   66      817.022.12   Allegato 14  (art. 109 cpv. 2)   Requisiti per l’alcool etilico di origine agricola   1. Caratteristiche organolettiche nessun sapore estra- neo rilevabile   2. Titolo alcolometrico volumico minimo 96 per cento vol.   3. Valori massimi di determinati parametri (tutti i valori sono  espressi in g/l di al- cool puro):    acidità totale, espressa in acido acetico 0,015    esteri, espressi in acetato di etile 0,013    aldeidi, espressi in acetaldeide 0,005    alcool superiori, espressi in metil-2propanol-1 0,005    metanolo 0,3    estratto secco 0,015    basi azotate volatili, espresse in azoto 0,001    furfurolo non rilevabile      Bevande. O del DFI   67   817.022.12   Allegato 1569  (art. 118 cpv. 1)   Titolo alcolometrico volumico minimo (tenore di alcool) delle  bevande spiritose   a. Pastis di Marsiglia, assenzio 45,0 %   b. Whisky, acquavite di patate, pastis, assenzio, Mistrà70 40,0 %   c. Acquavite di fecce, acquavite di birra, sambuca 38,0 %   d. Acquavite di vino, acquavite di vinacce, marc, acquavite di frutta, acquavi- te di castagne, acquavite di sidro di mele o di sidro di pere, acquavite di residui  di frutta, acquavite di fecce di frutta, acquavite di [nome del frutto] ottenuta dal- la macerazione e dalla distillazione, gin, gin distillato, London gin, acquavite di  genziana, rum, acquavite di erbe, vodka, aquavit, acquavite di uve essiccate o  raisin brandy, Geist 37,5 %   e. Weinbrand, brandy 36,0 %   f. Bevanda spiritosa di cereali, acquavite di cereali, anice, ani- ce distillato, acquavite di miele 35,0 %   g. Carvi, bevande spiritose aromatizzate alle bacche di ginepro,  nocino, Berenburg 30,0 %   h. Sloe gin 25,0 %   i. Maraschino 24,0 %   j. Nettare di miele 22,0 %   k. Liquori, bevanda spiritosa all’anice, amari, crema di …, Guigno- let, punch al rum 15,0 %   l. Liquore a base di uova 14,0 %       69 Aggiornato dal n. II cpv. 1 dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2299).   70 Il titolo alcolometrico volumico minimo del Mistrà è pari al 40 % e il suo titolo alcolome- trico volumico massimo è pari al 47 %.     Derrate alimentari e oggetti d’uso   68      817.022.12   Allegato 1671  (art. 119 cpv. 2)   Edulcorazione delle bevande spiritose   Tenori massimi di zucchero, espresso in zucchero invertito (g/l)   a. Whisky 0   b. Vodka 8   c. Bevande spiritose di cereali, acquavite di cereali, Geist 10   d. Acquavite di sidro di mele e di sidro di pere 15   e. Acquavite di frutta, acquavite di [nome del frutto]   ottenuta dalla macerazione e dalla distillazione  18   f. Rum, acquavite di birra, di vino, di marc, di vinaccia, di fecce, topinambur 20   g. Acquavite di miele (esclusivamente con miele) 20   h. Brandy, Weinbrand 35   i. Pastis 100   Tenori minimi di zucchero, espresso in zucchero invertito, (g/l)   a. Bevanda spiritosa con la denominazione «vecchio» o «vecchia» [nome del  frutto o della materia prima impiegata] 20   b. Liquore di ciliegia, a base di acquavite di ciliegia 70   c. Liquore di genziana o liquori prodotti utilizzando piante simili   come unica sostanza aromatizzante 80   d. Liquore, nocino 100   e. Liquore a base di uova o advocaat o avocat o advokat 150   f. Crema di [nome del frutto o della materia prima impiegata] 250   g. Crème de cassis 400       71 Introdotto dal n. II cpv. 3 dell’O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2299).    	Titolo 1: Disposizioni generali 	Art. 1 Oggetto e campo di applicazione 	Art. 2 Tenore di alcool etilico e aggiunta di anidride carbonica 	Art. 3 Caratterizzazione complementare  	Titolo 2: Acqua 	Capitolo 1: Acqua minerale naturale 	Art. 4  Campo d’applicazione 	Art. 5 Definizioni 	Art. 6 Requisiti 	Art. 7 Captazione e riempimento 	Art. 8 Trattamenti ammessi e requisiti di purezza 	Art. 9 Denominazione specifica 	Art. 10 Caratterizzazione complementare 	Art. 11 Menzioni di proprietà particolari  	Capitolo 2: Acqua sorgiva 	Art. 12 Definizione 	Art. 13 Requisiti 	Art. 14 Denominazione specifica 	Art. 15 Caratterizzazione e restrizioni complementari   	Titolo 3: Succo di frutta, succo di verdura e nettare di frutta 	Capitolo 1: Succo di frutta 	Art. 16 Definizioni 	Art. 17 Trattamenti e sostanze ammessi 	Art. 18 Requisiti 	Art. 19 Denominazione specifica 	Art. 20 Caratterizzazione complementare  	Capitolo 2: Succo di verdura 	Art. 21 Definizioni 	Art. 22 Requisiti 	Art. 23 Denominazione specifica 	Art. 24 Caratterizzazione complementare  	Capitolo 3: Nettare di frutta 	Art. 25 Definizione 	Art. 26 Trattamenti e sostanze ammessi 	Art. 27 Requisiti 	Art. 28 Denominazione specifica 	Art. 29 Caratterizzazione complementare   	Titolo 4: Bevande aromatizzate, sciroppi, bevande contenenti caffeina 	Capitolo 1: Bevande aromatizzate 	Art. 30 Definizione 	Art. 31 Requisiti 	Art. 32 Denominazione specifica 	Art. 33 Caratterizzazione complementare  	Capitolo 2: Sciroppi 	Art. 34 Definizioni 	Art. 35 Requisiti 	Art. 36 Denominazione specifica  	Capitolo 3: Bevande contenenti caffeina 	Art. 37 Definizione 	Art. 38 Requisiti 	Art. 39 Etichettatura complementare   	Titolo 5: Caffè, surrogati di caffè, tè, tè decaffeinato, mate, tè di erbe e di frutti 	Capitolo 1: Caffè, surrogati di caffè 	Sezione 1: Caffè crudo 	Art. 40 Definizione 	Art. 41 Requisiti  	Sezione 2: Caffè torrefatto 	Art. 42 Definizione 	Art. 43 Requisiti  	Sezione 3: Caffè decaffeinato 	Art. 44 Definizione 	Art. 45 Requisiti  	Sezione 4: Caffè trattato 	Art. 46 Definizione 	Art. 47 Requisiti  	Sezione 5: Estratto di caffè 	Art. 48 Definizione 	Art. 49 Requisiti  	Sezione 6: Surrogati di caffè, aggiunte per caffè 	Art. 50 Definizione 	Art. 51 Requisiti  	Sezione 7: Estratto di cicoria 	Art. 52 Definizione 	Art. 53 Requisiti  	Sezione 8: Estratto di altri surrogati di caffè 	Art. 54 Definizione 	Art. 55 Requisiti  	Sezione 9: Caratterizzazione 	Art. 56 Denominazione specifica 	Art. 57 Caratterizzazione complementare   	Capitolo 2: Tè, tè decaffeinato, mate, tè di erbe e di frutti 	Art. 58 Definizioni 	Art. 59 Requisiti 	Art. 60 Denominazione specifica   	Titolo 6: Bevande alcoliche, incluse le bevande analoghe analcoliche o a basso tenore alcolico 	Capitolo 1: Disposizioni generali 	Art. 61 Bevande alcoliche 	Art. 62 	Art. 62a  Coordinamento dell’esecuzione  	Capitolo 2: Birra, birra analcolica 	Sezione 1: Birra 	Art. 63 Definizione 	Art. 64 	Art. 65 Denominazione specifica 	Art. 66 Caratterizzazione complementare  	Sezione 2: Birra analcolica 	Art. 67 Definizione 	Art. 68 Requisiti   	Capitolo 3: Vino, spumante 	Sezione 1: Definizioni e requisiti 	Art. 69 Vino 	Art. 70 Vino spumante 	Art. 71 Vino frizzante  	Sezione 2: Pratiche e trattamenti enologici 	Art. 72 Pratiche e trattamenti consentiti 	Art. 73  Taglio e assemblaggio di vini esteri 	Art. 74 Pratiche e trattamenti aggiuntivi per il vino spumante o frizzante  	Sezione 3: Caratterizzazione 	Art. 75 Disposizioni generali 	Art. 76  Denominazione specifica   	Capitolo 4: Vino analcolico, spumante analcolico 	Art. 77 Definizione 	Art. 78 Requisiti 	Art. 79 Denominazione specifica  	Capitolo 5: Mosto d’uva e vino liquoroso 	Art. 80 Mosto d’uva 	Art. 81 Mosto d’uva parzialmente fermentato (vino-mosto, succo d’uva parzialmente fermentato) 	Art. 82 Mosto d’uva concentrato 	Art. 83 Mosto d’uva concentrato rettificato 	Art. 84 Vino liquoroso 	Art. 85 Caratterizzazione e denominazione specifica dei vini liquorosi 	Art. 86 Pratiche e trattamenti enologici consentiti nonché taglio  	Capitolo 6: Bevande a base di vino 	Art. 87 Bevande aromatizzate a base di vino 	Art. 88 Cocktail aromatizzati a base di vino 	Art. 89 Vini aromatizzati 	Art. 90 Disposizioni comuni  	Capitolo 7: Sidro e sidro analcolico 	Sezione 1: Sidro 	Art. 91 Definizione 	Art. 92 Requisiti 	Art. 93 Denominazione specifica 	Art. 94 Caratterizzazione complementare  	Sezione 2: Sidro analcolico 	Art. 95 Definizione 	Art. 96 Requisiti 	Art. 97 Denominazione specifica   	Capitolo 8: Succo di frutta a granelli in fase di fermentazione e vini di frutta 	Sezione 1: Succo di frutta a granelli in fase di fermentazione 	Art. 98 Definizione 	Art. 99 Requisiti 	Art. 100 Denominazione specifica 	Art. 101 Caratterizzazione complementare  	Sezione 2: Vino di frutta 	Art. 102 Definizione 	Art. 103 Requisiti 	Art. 104 Denominazione specifica 	Art. 105 Caratterizzazione complementare   	Capitolo 9: Idromele 	Art. 106 Definizione 	Art. 107 Requisiti  	Capitolo 10: Bevande spiritose 	Sezione 1: Disposizioni generali 	Art. 108 Definizione 	Art. 109 Alcool etilico di origine agricola (alcool potabile) 	Art. 110 Distillato di origine agricola 	Art. 111 Categoria di bevande spiritose 	Art. 112 Aggiunta di alcool 	Art. 113 Tenore di sostanze volatili 	Art. 114 Assemblaggio 	Art. 115 Miscela 	Art. 116 Maturazione o invecchiamento 	Art. 117 Riduzione 	Art. 118 Titolo alcolometrico volumico minimo delle bevande spiritose 	Art. 119 Edulcorazione 	Art. 120  Aromatizzazione 	Art. 121  Colorazione  	Sezione 2: Categorie specifiche di bevande spiritose 	Art. 122 Rum 	Art. 123 Whisky o whiskey 	Art. 124 Bevanda spiritosa di cereali, acquavite di cereali 	Art. 125 Acquavite di vino 	Art. 126 Brandy o Weinbrand 	Art. 127 Acquavite di vinaccia o marc 	Art. 128 Acquavite di residui di frutta 	Art. 129 Acquavite di uve essiccate o raisin brandy 	Art. 130 Acquavite di frutta o di verdure 	Art. 131 Acquavite di sidro di mele e di sidro di pere 	Art. 132 Acquavite di miele 	Art. 133 Acquavite di fecce 	Art. 134 Acquavite di birra 	Art. 135 Topinambur o acquavite di elianto 	Art. 136 Acquavite di patate 	Art. 137 Acquavite di erbe 	Art. 138 Acquavite di carvi, aquavit 	Art. 139 Vodka 	Art. 140 Acquavite di [nome del frutto] ottenuta dalla macerazione e dalla distillazione 	Art. 141 Geist di [nome del frutto o della materia prima impiegata] 	Art. 142 Genziana o acquavite di genziana 	Art. 143 Bevanda spiritosa al ginepro 	Art. 144 Gin 	Art. 145 Bevande spiritose all’anice 	Art. 146 Pastis 	Art. 147 Assenzio 	Art. 148 Anis 	Art. 149 Bevande spiritose di sapore amaro o bitter 	Art. 150 Liquore 	Art. 151  Crema di [nome del frutto o della materia prima impiegata] 	Art. 152 	Art. 153  Nocino 	Art. 154 Liquore a base di uova o advocaat o avocat o advokat 	Art. 155 Liquore all’uovo  	Sezione 3: Caratterizzazione 	Art. 156 Denominazione specifica: principio 	Art. 157 Denominazione specifica; acquavite 	Art. 158 Denominazione specifica; altre bevande spiritose 	Art. 159 Caratterizzazione complementare    	Titolo 7: Aggiornamento degli allegati 	Art. 160  	Titolo 8: Disposizioni finali 	Art. 161 Abrogazione di altri atti normativi 	Art. 161a  Disposizione transitoria della modifica del 27 maggio 2020 	Art. 162 Entrata in vigore  	Allegato 1 	Documentazione relativa all’analisi dell’acqua minerale naturale 	1. Documentazione geologica e idrogeologica 	2. Documentazione delle analisi fisiche e chimiche 	3. Documentazione degli esami microbiologici   	Allegato 2 	Requisiti riguardanti l’acqua minerale naturale 	1. Criteri microbiologici 	2. Criteri chimici 	A. Costituenti 	B. Limiti massimi per i residui di trattamento con aria arricchita   di ozono dell’acqua minerale naturale e dell’acqua sorgiva    	Allegato 3 	Trattamenti e sostanze ammessi 	A. Trattamenti 	B. Sostanze   	Allegato 4 	Brix minimi per i succhi di frutta ottenuti da succo concentrato  	Allegato 5 	Contenuti minimi di succo di frutta o purea di frutta nel nettare di frutta 	1.  Frutta con succo acido non idoneo al consumo immediato 	2.  Frutta con bassa acidità o molta polpa oppure frutti molto aromatici con succo non idoneo al consumo immediato 	3.  Frutta con succo idoneo al consumo immediato    	Allegato 6 	Altre sostanze utilizzate nelle bevande aromatizzate, con i tenori minimi e le caratteristiche ammesse 	1 Tenori minimi 	2 Caratteristiche   	Allegato 7 	Quantità massime di determinate sostanze nelle bevande pronte contenenti caffeina  	Allegato 8 	Definizioni dei titoli alcolometrici  	Allegato 9 	Elenco delle pratiche e dei trattamenti enologici consentiti e loro limiti e condizioni  	Allegato 10 	Pittogrammi autorizzati secondo l’articolo 75 capoverso 1 lettera e  	Allegato 11 	Denominazioni complementari per bevande aromatizzate a base di vino  	Allegato 12 	Denominazioni complementari per cocktail aromatizzati a base di vino  	Allegato 13 	Denominazioni alternative per vini aromatizzati  	Allegato 14 	Requisiti per l’alcool etilico di origine agricola  	Allegato 15 	Titolo alcolometrico volumico minimo (tenore di alcool) delle bevande spiritose  	Allegato 16 	Edulcorazione delle bevande spiritose 	Tenori massimi di zucchero, espresso in zucchero invertito (g/l) 	Tenori minimi di zucchero, espresso in zucchero invertito, (g/l)