916.341.22   1   Ordinanza dell’UFAG  concernente la valutazione e la classificazione di animali  delle specie bovina, suina, equina, ovina e caprina   (OVC-UFAG)   del 30 novembre 2021 (Stato 1° gennaio 2022)     L’Ufficio federale dell’agricoltura (UFAG),   visto l’articolo 5 dell’ordinanza del 26 novembre 20031 sul bestiame da macello,   ordina:   Art. 1 Animali della specie bovina   La qualità degli animali vivi e macellati della specie bovina è classificata secondo il  sistema di valutazione e di classificazione di cui all’allegato 1.   Art. 2 Animali della specie suina   La qualità degli animali macellati della specie suina è classificata secondo il sistema  di valutazione e di classificazione di cui all’allegato 2.   Art. 3 Animali della specie equina   La qualità degli animali macellati della specie equina è classificata secondo il siste- ma di valutazione e di classificazione di cui all’allegato 3.   Art. 4 Animali della specie ovina   La qualità degli animali vivi e macellati della specie ovina è classificata secondo il  sistema di valutazione e di classificazione di cui all’allegato 4.   Art. 5 Animali della specie caprina   La qualità degli animali macellati della specie caprina è classificata secondo il  sistema di valutazione e di classificazione di cui all’allegato 5.   Art. 6 Classe commerciale   1 La classe commerciale è determinata in base alla muscolatura e al tessuto grasso.   2 Per gli animali della specie suina e i capretti è determinante soltanto la muscolatu- ra.        RU 2021 802   1 RS 916.341    916.341.22      Produzione agricola   2   916.341.22   Art. 7 Apparecchi per la classificazione degli animali macellati   1 La classificazione della qualità degli animali macellati, esclusi gli animali macella- ti della specie suina, è svolta visivamente.   2 La qualità degli animali macellati della specie bovina può essere classificata anche  con un apparecchio di classificazione menzionato nell’allegato 1 numero 3.   3 La qualità degli animali macellati della specie suina è classificata con un apparec- chio di classificazione menzionato nell’allegato 2 numero 3 o 4.   Art. 8 Omologazione degli apparecchi di classificazione   1 L’UFAG iscrive nell’allegato 1 numero 3 gli apparecchi di classificazione omolo- gati secondo l’allegato 6.   2 Iscrive nell’allegato 2 numero 3 o 4 gli apparecchi di classificazione omologati  secondo l’allegato 7.   Art. 9 Utilizzo degli apparecchi di classificazione   1 Gli apparecchi di classificazione omologati menzionati negli allegati 1 e 2 possono  essere utilizzati soltanto dagli esperti dell’organizzazione incaricata dall’UFAG per  la classificazione della qualità in virtù dell’articolo 26 capoverso 1 lettera a  dell’ordinanza del 26 novembre 2003 sul bestiame da macello (organizzazione  incaricata).   2 Gli apparecchi di classificazione omologati possono essere utilizzati  esclusivamente nell’ubicazione o per le specie animali considerate nella procedura  di omologazione.   3 È vietato apportare modifiche tecniche ad apparecchi di classificazione omologati.   Art. 10 Controllo degli apparecchi di classificazione omologati   Gli apparecchi di classificazione omologati menzionati negli allegati 1 numero 3 e 2  numero 4 sono controllati periodicamente dagli esperti dell’organizzazione incarica- ta.   Art. 11 Divieto di utilizzo degli apparecchi di classificazione omologati  in caso di difetti   Gli apparecchi di classificazione omologati considerati difettosi dall’organizzazione  incaricata nel quadro del controllo periodico non possono essere utilizzati per la  classificazione della qualità fino a quando non sia eliminato l’eventuale difetto.       Valutazione e classificazione di animali delle specie bovina, suina,   equina, ovina e caprina. O dell’UFAG   3   916.341.22   Art. 12 Abrogazione di altri atti normativi   Sono abrogate:   1. l’ordinanza dell’UFAG del 23 settembre 19992 concernente la classificazio- ne della qualità di animali macellati della specie suina;   2. l’ordinanza dell’UFAG del 23 settembre 19993 concernente la valutazione e  la classificazione di animali delle specie bovina, equina, ovina e caprina.   Art. 13 Entrata in vigore   La presente ordinanza entra in vigore il 1° gennaio 2022.        2 [RU 1999 3143; 2002 555; 2015 1097]  3 [RU 1999 2880; 2003 3741]     Produzione agricola   4   916.341.22   Allegato 1  (art. 1, 7 cpv. 2, 8 cpv. 1, 9 cpv. 1 e 10)   Classificazione della qualità di animali della specie bovina   1 Valutazione   Gli animali vivi e le carcasse vengono valutati apprezzando, nell’ordine, la categoria  di animali da macello e da ingrasso, la muscolatura e il tessuto grasso come da  definizione nei numeri 2.1 e 2.2 del presente allegato.   2 Classificazione   2.1 Categorie di animali da macello e da ingrasso   Gli animali da macello e da ingrasso vengono classificati nelle seguenti categorie di  animali da macello e da ingrasso secondo l’età, il sesso e le possibilità di utilizzazio- ne delle mezzene:    Categoria Abbreviazione   Tori senza la seconda dentatura MT  Tori più vecchi a partire da 1 paletta e buoi a partire da 5 palette MA  Buoi fino a 4 palette al massimo OB  Manze fino a 4 palette al massimo RG  Manze/giovani vacche, vacche fino a 4 palette al massimo  e manze da 5 palette   RV   Vacche VK  Bestiame giovane JB  Vitelli KV      2.2 Determinazione della classe commerciale   2.2.1 Determinazione della classe di muscolatura   a. Per stabilire la classe di muscolatura è determinante lo sviluppo delle parti  essenziali del corpo, ovvero cosce, fianchi, schiena e spalle secondo la tabel- la seguente. Nella valutazione degli animali vivi questo apprezzamento vie- ne effettuato mediante i tocchi.    Classi di muscolatura Profili Descrizione   C molto bene in carne molto convesso – cosce: molto larghe, ben  marcate   – fianchi/schiena: spiccatamente  larghi e pieni   – spalle: molto pronunciate     Valutazione e classificazione di animali delle specie bovina, suina,   equina, ovina e caprina. O dell’UFAG   5   916.341.22   Classi di muscolatura Profili Descrizione   H bene in carne convesso – cosce: larghe, ben marcate  – fianchi/schiena: larghi e pieni  – spalle: pronunciate   T muscolatura media di linea diritta – cosce: ben sviluppate, piutto- sto larghe   – fianchi/schiena: mediamente  larghi   – spalle: ben sviluppate   A scarnato concavo – cosce: mediamente sviluppate,  strette, cadenti   – fianchi/schiena: mediamente  sviluppati fino a stretti   – spalle: piatte   X molto scarnato molto concavo – cosce: poco sviluppate, molto  strette, molto cadenti, scarnate   – fianchi/schiena: stretti, fini,  garrese appuntito   – spalle: piatte, cadenti        b. Nella classe di muscolatura T è introdotta la seguente differenziazione sup- plementare:   T– scarnato fino a muscolatura media:  le esigenze della classe T sono adempiute soltanto parzialmente  (classificazione fra A e T)   T+ muscolatura media fino a bene in carne:  sono parzialmente adempiute le esigenze della classe H  (classificazione fra T e H)   c. Nella classe di muscolatura X è introdotta la seguente differenziazione sup- plementare, laddove da 1X a 3X la muscolatura diminuisce:   X 1X    2X    3X   2.2.2 Determinazione della classe di tessuto grasso   Le classi di tessuto grasso sono determinate dal grado di ingrasso, ovvero dai depo- siti e dalla copertura di grasso, secondo la tabella seguente. Vengono giudicati i  depositi di grasso e, nelle carcasse, gli strati di grasso nelle cavità toracica e addo- minale. Nella valutazione degli animali vivi questo apprezzamento viene effettuato  mediante i tocchi.       Produzione agricola   6   916.341.22   Classi di tessuto grasso Descrizione   1 non coperto nessuna copertura di grasso; tocchi non sviluppati;  niente grasso visibile sulle costole, alla base delle  costole leggeri segni di grasso    2 coperto in parte copertura di grasso leggera, muscolatura parzialmente  visibile; tutti i tocchi leggermente sviluppati palpabili;  grasso parzialmente visibile sulle e tra le costole   3 coperto regolarmente copertura di grasso media, regolare, muscolatura  coperta in generale; tutti i tocchi sviluppati palpabili,  granulosi; grasso visibile sulle e tra le costole   4 fortemente coperto copertura di grasso molto accentuata, accumuli e strati  di grasso eccessivi; tocchi molto sviluppati; grasso  chiaramente visibile sulle e tra le costole   5 troppo grasso copertura di grasso in generale nettamente eccessiva,  cuscinetti di grasso; tutti i tocchi troppo sviluppati;  grasso in eccesso visibile sulle e tra le costole       3 Apparecchi di classificazione che devono venir controllati   da un esperto dell’organizzazione incaricata   3.1 Beef Classification Center Version 3 (BCC-3TM)   3.1.1 Se è effettuata con un apparecchio di classificazione, la classificazione  delle carcasse di animali della specie bovina è effettuata con l’apparecchio  «BCC-3TM».   3.1.2 Gli esperti dell’organizzazione incaricata controllano se con l’apparecchio si  ottiene una classificazione valida secondo il numero 2 del presente allegato.  Se con l’apparecchio non si ottiene una classificazione valida, gli esperti del- l’organizzazione incaricata determinano visivamente il risultato sulle  carcasse di animali della specie bovina in questione e lo inseriscono nel  sistema di registrazione del macello.   3.1.3 Un risultato della classificazione determinato visivamente dagli esperti  dell’organizzazione incaricata conformemente al numero 3.1.2 del presente  allegato ha la priorità sul risultato ottenuto con l’apparecchio.   3.1.4 In caso di guasto temporaneo dell’apparecchio l’organizzazione incaricata,  in collaborazione con il macello, assicura immediatamente la valutazione  visiva delle carcasse di animali della specie bovina.       Valutazione e classificazione di animali delle specie bovina, suina,   equina, ovina e caprina. O dell’UFAG   7   916.341.22   Allegato 2  (art. 2, 7 cpv. 3, 8 cpv. 2, 9 cpv. 1 e 10)   Classificazione della qualità di animali della specie suina   1 Valutazione   Le carcasse vengono valutate apprezzando il tenore di carne magra (TCM) mediante  un apparecchio di classificazione menzionato nei numeri 3 e 4 del presente allegato  e il rispettivo metodo di stima.   2 Muscolatura   2.1 La muscolatura è determinata in base al TCM.   2.2 Per TCM s’intende il rapporto tra il peso rilevato dell’insieme dei muscoli  rossi striati, sempre che possano essere staccati con l’aiuto di un coltello, e il  peso della carcassa.    3 Apparecchi di classificazione che possono essere utilizzati  soltanto da un esperto dell’organizzazione incaricata   3.1 Fat-O-Meater II   3.1.1 Se è effettuata mediante un apparecchio di classificazione mobile, la classifi- cazione delle carcasse di suino è effettuata con l’apparecchio «Fat-O-Meater  II» (FOM II).   3.1.2 L’apparecchio è munito di una sonda del diametro di 6 mm. La distanza  operativa è compresa tra 5 e 125 mm. I valori di misurazione sono convertiti  nell’apparecchio in valori di stima del TCM.   3.1.3 Il TCM della carcassa è calcolato secondo la seguente formula:   ŷ  = 64.01197 + 0.08170 x1 – 0.76092 x2   laddove:   ŷ  = TCM stimato (%) della carcassa,   x1 = spessore, in mm, del muscolo allo stesso tempo e nello stesso punto di  x2,   x2 = spessore, in mm, del lardo dorsale (inclusa la cotenna), misurato a 7 cm  lateralmente alla linea media della carcassa calda, appesa, al livello fra  la penultima e la terzultima costola.   3.1.4 La formula è valida per carcasse con un peso di macellazione da 50 a 120  kg.      Produzione agricola   8   916.341.22   3.2 Procedura per la misurazione di due punti sulla carcassa   3.2.1 Se annualmente vengono macellate meno di 2000 unità di macellazione  suine, la classificazione delle carcasse di suino può essere effettuata con  l’apparecchio «calibro a corsoio» o «calibro» secondo la procedura per la  misurazione di due punti sulla carcassa.   3.2.2 Il TCM della carcassa è calcolato secondo la seguente formula:   ŷ  = 59.88941 + 0.08982 x1 – 0.51068 x2   laddove:   ŷ  = TCM stimato (%) della carcassa,   x1 = spessore, in mm, del muscolo lombare, misurato sulla fenditura cor- rispondente alla distanza più piccola tra la parte anteriore (craniale)  del Musculus glutaeus medius e il bordo superiore (dorsale) del canale  vertebrale della carcassa calda, appesa,   x2 = spessore, in mm, del lardo dorsale (inclusa la cotenna), misurato sulla  fenditura nella parte più stretta che ricopre il Musculus glutaeus  medius della carcassa calda, appesa.   3.2.3 La formula è valida per carcasse con un peso di macellazione da 50 a 120  kg.    4 Apparecchi di classificazione che devono venir controllati  periodicamente da un esperto dell’organizzazione incaricata   4.1 AUTOFOM III   4.1.1 Se è effettuata mediante un apparecchio di classificazione a ubicazione vin- colata, la classificazione delle carcasse di suino è effettuata con l’apparec- chio «Fully Automatic Ultrasonic Carcase Grading Version 3» (AUTOFOM  III).   4.1.2 L’apparecchio è munito di 16 trasduttori a ultrasuoni a 2 MHz (Frontmatec,  K2KG – 440004) con una distanza di 25 mm fra ciascun trasduttore.   4.1.3 I dati ultrasonici si riferiscono alla registrazione dell’intera carcassa da va- lutare e riguardano gli spessori del lardo e del muscolo. I rimanenti  parametri sono collegati a quelli di cui sopra. I valori di misurazione sono  convertiti in valori di stima del TCM da un’unità centrale di elaborazione dei  dati.   4.1.4 Il TCM della carcassa è calcolato secondo la seguente formula:   ŷ  = 75.42808 – 0.29192 R2P2 – 0.20117 R2P13 + 0.08209 R3P5   laddove:   ŷ  = TCM stimato (%) della carcassa,   R2P2, R2P13 e R3P5 = variabili indicate, calcolate in base alla  registrazione dei singoli punti di misurazione.   4.1.5 La formula è valida per carcasse con un peso di macellazione da 50 a 120  kg.     Valutazione e classificazione di animali delle specie bovina, suina,   equina, ovina e caprina. O dell’UFAG   9   916.341.22   Allegato 3  (art. 3)   Classificazione della qualità di animali della specie equina   1 Valutazione   Le carcasse vengono valutate apprezzando, nell’ordine, la categoria di animali da  macello, la muscolatura e il tessuto grasso come da definizione nei numeri 2.1 e 2.2  del presente allegato.   2 Classificazione   2.1 Categorie di animali da macello   Gli animali da macello vengono classificati nelle seguenti categorie secondo l’età:    Categoria Età Abbreviazione   Puledri fino al 12° mese compreso FP  Giovani cavalli dal 13° al 29° mese compreso JC  Cavalli da macello dal 30° mese PC       2.2 Determinazione della classe commerciale   2.2.1 Determinazione della classe di muscolatura   Per stabilire la classe di muscolatura è determinante lo sviluppo delle parti essenziali  del corpo, ovvero cosce, fianchi, schiena e spalle secondo la tabella seguente.    Classi di muscolatura Profili Descrizione   C molto bene in carne molto convesso – cosce: molto larghe e piene  – fianchi/schiena: spiccatamente larghi   e pieni  – spalle: molto pronunciate   H bene in carne convesso – cosce: larghe e piene  – fianchi/schiena: larghi e pieni  – spalle: pronunciate   T muscolatura media di linea diritta – cosce: ben sviluppate, piuttosto larghe  – fianchi/schiena: mediamente larghi  – spalle: ben sviluppate     Produzione agricola   10   916.341.22   Classi di muscolatura Profili Descrizione   A scarnato concavo – cosce: mediamente sviluppate,  piuttosto strette   – fianchi/schiena: mediamente  sviluppati fino a stretti   – spalle: piatte   X molto scarnato molto concavo – cosce: poco sviluppate, strette,  scarnate   – fianchi/schiena: stretti, fini, garrese  appuntito   – spalle: piatte, cadenti       2.2.2 Determinazione della classe di tessuto grasso   Le classi di tessuto grasso sono determinate dal grado di ingrasso, ovvero dai depo- siti e dalla copertura di grasso, secondo la tabella seguente. Vengono giudicati i  depositi e gli strati di grasso nelle cavità toracica e addominale.    Classi di tessuto grasso Descrizione   1 non coperto nessuna copertura di grasso; niente grasso visibile  sulle costole, alla base delle costole leggeri segni di  grasso    2 coperto in parte copertura di grasso leggera, muscolatura parzialmente  visibile; grasso parzialmente visibile sulle e tra le  costole   3 coperto regolarmente copertura di grasso media, regolare, muscolatura  coperta in generale; grasso visibile sulle e tra le  costole   4 fortemente coperto copertura di grasso molto accentuata; grasso  chiaramente visibile sulle e tra le costole   5 troppo grasso copertura di grasso eccessiva, cuscinetti di grasso;  grasso in eccesso visibile sulle e tra le costole          Valutazione e classificazione di animali delle specie bovina, suina,   equina, ovina e caprina. O dell’UFAG   11   916.341.22   Allegato 4  (art. 4)   Classificazione della qualità di animali della specie ovina   1 Valutazione   Gli animali vivi e le carcasse vengono valutati apprezzando, nell’ordine, la categoria  di animali da macello e da ingrasso, la muscolatura e il tessuto grasso come da  definizione nei numeri 2.1 e 2.2 del presente allegato.   2 Classificazione   2.1 Categorie di animali da macello e da ingrasso   Gli animali da macello e da ingrasso vengono classificati nelle seguenti categorie  secondo l’età, il sesso e le possibilità di utilizzazione delle mezzene:    Categoria Abbreviazione   Agnelli con 0 palette LA  Pecore con 2 palette SM 2  Pecore con 4 palette e pecore più vecchie SM 4-8  Agnelli da pascolo con 0 palette (vale solo per i mercati pubblici  sorvegliati)   WP        2.2 Determinazione della classe commerciale   2.2.1 Determinazione della classe di muscolatura   Per stabilire la classe di muscolatura è determinante lo sviluppo delle parti essenziali  del corpo, ovvero cosce, fianchi, schiena e spalle secondo la tabella seguente. Nella  valutazione degli animali vivi questo apprezzamento viene effettuato mediante i  tocchi.    Classi di muscolatura Profili Descrizione   C molto bene in carne molto convesso – cosce: molto larghe, ben marcate,  molto arrotondate   – fianchi/schiena: spiccatamente larghi  e pieni   – spalle: molto pronunciate   H bene in carne convesso – cosce: larghe, ben marcate,  arrotondate   – fianchi/schiena: larghi e pieni  – spalle: pronunciate     Produzione agricola   12   916.341.22   Classi di muscolatura Profili Descrizione   T muscolatura media di linea diritta – cosce: ben sviluppate, piuttosto larghe  – fianchi/schiena: mediamente larghi  – spalle: ben sviluppate   A scarnato concavo – cosce: mediamente sviluppate, strette,  cadenti   – fianchi/schiena: stretti e fini  – spalle: piatte   X molto scarnato molto concavo – cosce: poco sviluppate, molto strette e  cadenti   – fianchi/schiena: molto stretti e fini  – spalle: piatte, cadenti        2.2.2 Determinazione della classe di tessuto grasso   Le classi di tessuto grasso sono determinate dal grado di ingrasso, ovvero dai depo- siti e dalla copertura di grasso, secondo la tabella seguente. Vengono giudicati i  depositi di grasso e, nelle carcasse, gli strati di grasso nelle cavità toracica e addo- minale. Nella valutazione degli animali vivi questo apprezzamento viene effettuato  mediante i tocchi.    Classi di tessuto grasso Descrizione   1 non coperto nessuna copertura di grasso; tocchi non sviluppati;  niente grasso visibile sulle costole, alla base delle  costole leggeri segni di grasso    2 coperto in parte copertura di grasso leggera, muscolatura parzialmente  visibile; tocchi leggermente sviluppati; grasso  parzialmente visibile sulle e tra le costole   3 coperto regolarmente copertura di grasso media, muscolatura in generale da  leggermente a mediamente coperta; tutti i tocchi  sviluppati palpabili; grasso visibile sulle e tra le  costole   4 fortemente coperto copertura di grasso molto accentuata, muscolatura  molto coperta; tocchi molto sviluppati; grasso  chiaramente visibile sulle e tra le costole   5 troppo grasso copertura di grasso eccessiva; tocchi troppo sviluppati;  grasso in eccesso visibile sulle e tra le costole          Valutazione e classificazione di animali delle specie bovina, suina,   equina, ovina e caprina. O dell’UFAG   13   916.341.22   Allegato 5  (art. 5)   Classificazione della qualità di animali della specie caprina   1 Valutazione   Le carcasse vengono valutate apprezzando, nell’ordine, la categoria di animali da  macello, la muscolatura e il tessuto grasso come da definizione nei numeri 2.1 e 2.2  del presente allegato.   2 Classificazione   2.1 Categorie di animali da macello   Gli animali da macello vengono classificati nelle seguenti categorie secondo l’età:    Categoria Abbreviazione   Capretti GI  Capre ZC       2.2 Determinazione della classe commerciale   2.2.1 Determinazione della classe di muscolatura   Per stabilire la classe di muscolatura è determinante lo sviluppo delle parti essenziali  del corpo, ovvero cosce, fianchi e schiena secondo la tabella seguente.    Classi di muscolatura Profili Descrizione   C molto bene in carne molto convesso – cosce: molto larghe, ben marcate,  molto arrotondate   – fianchi/schiena: spiccatamente larghi  e pieni   H bene in carne convesso – cosce: larghe, ben marcate, arrotonda- te   – fianchi/schiena: larghi e pieni   T muscolatura media di linea diritta – cosce: ben sviluppate, piuttosto larghe  – fianchi/schiena: mediamente larghi   A scarnato concavo – cosce: mediamente sviluppate, strette,  cadenti   – fianchi/schiena: stretti e fini   X molto scarnato molto concavo – cosce: poco sviluppate, molto strette  – fianchi/schiena: molto stretti e fini          Produzione agricola   14   916.341.22   2.2.2 Determinazione della classe di tessuto grasso   Le classi di tessuto grasso sono determinate dal grado di ingrasso, ovvero dai depo- siti e dalla copertura di grasso, secondo la tabella seguente. Vengono giudicati i  depositi di grasso e gli strati di grasso nelle cavità toracica e addominale.    Classi di tessuto grasso Descrizione   1 non coperto nessuna copertura di grasso; niente grasso visibile  sulle costole, alla base delle costole leggeri segni di  grasso    2 coperto in parte copertura di grasso leggera, muscolatura parzialmente  visibile; grasso parzialmente visibile sulle e tra le  costole   3 coperto regolarmente copertura di grasso media, muscolatura in generale da  leggermente a mediamente coperta; grasso visibile  sulle e tra le costole   4 fortemente coperto copertura di grasso molto accentuata; muscolatura  molto coperta; grasso chiaramente visibile sulle e tra le  costole   5 troppo grasso copertura di grasso eccessiva; grasso in eccesso  visibile sulle e tra le costole          Valutazione e classificazione di animali delle specie bovina, suina,   equina, ovina e caprina. O dell’UFAG   15   916.341.22   Allegato 6  (art. 8 cpv. 1)   Omologazione di apparecchi di classificazione a ubicazione  vincolata per la classificazione della qualità di animali della  specie bovina   1. Prima di utilizzare per la prima volta uno degli apparecchi di classificazione  menzionati nell’allegato 1 numero 3, l’organizzazione incaricata effettua,  con il supporto scientifico, un collaudo tecnico con classificazione di riferi- mento e una comparazione dei valori di misurazione (validazione).   2. Per la comparazione dei valori di misurazione vigono le seguenti norme:    2.1 È necessario un campione di almeno 995 carcasse validate.   2.2 La ripartizione delle carcasse incluse nel campione rispecchia le condizioni  che si verificano nella pratica per quanto riguarda la categoria degli animali  da macello e da ingrasso, la muscolatura e la copertura di grasso.    2.3 I numeri minimi per le classi di muscolatura e le classi di tessuto grasso per  categoria di animali sono definiti dall’organizzazione incaricata e dal sup- porto scientifico secondo il numero 1 del presente allegato.   2.4 Non si può respingere più del 3 per cento delle carcasse giudicate idonee alla  classificazione automatica.    3. La determinazione della classificazione di riferimento da parte  dell’organizzazione incaricata avviene in base ai seguenti criteri:   3.1 Tre classificatori dell’organizzazione incaricata procedono a una classifica- zione indipendente di ciascuna carcassa sulla linea di macellazione.   3.2 I tre risultati della classificazione indipendente di ciascuna carcassa sono  confrontati. Le classificazioni della muscolatura e del tessuto grasso sono  confrontate separatamente. Nel caso almeno due classificatori diano una  classificazione uniforme, questa è considerata la classificazione di riferimen- to. Se le tre classificazioni divergono, le carcasse sono valutate nuovamente  da due classificatori e viene stabilita la classificazione di riferimento.    3.3 I classificatori consolidano i dati della classificazione risultanti dalle due fasi  precedenti per la classificazione di riferimento.   3.4 I risultati della classificazione ottenuti con l’apparecchio di classificazione  sono valutati sulla base di un confronto con la classificazione di riferimento  dell’organizzazione incaricata.        Produzione agricola   16   916.341.22   3.5 La valutazione viene effettuata per ciascun gruppo delle categorie di animali  da macello e da ingrasso accorpate come segue:    Gruppo di valutazione Categoria di animali da macello   e da ingrasso  Numero minimo di carcasse   Vitelli KV 347   Animali da banco MT/OB/RG 373   Animali destinati al- la trasformazione   MA/RV/VK 275        Totale – 995        4. Graduazione della comparazione dei valori di misurazione   4.1 Per valutare la correttezza del metodo automatico di classificazione, i risulta- ti del metodo automatico di classificazione dell’apparecchio di classificazio- ne sono comparati, per ogni carcassa validata, con la classificazione di rife- rimento dell’organizzazione incaricata secondo il numero 3 del presente  allegato. Si applicano i seguenti livelli:   4.1.1 Muscolatura    Classe di muscolatura C H +T T -T A 1X 2X 3X   Graduazione 1 1 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5   Differenza 1 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5                4.1.2 Tessuto grasso    Classe di tessuto grasso 1 2 3 4 5   Graduazione 1 1 1 1 1   Differenza 1 1 1 1            5 Punteggio per la comparazione dei valori di misurazione per muscolatura e  tessuto grasso   Scarto Punti/classe di muscolatura   per carcassa  Punti/classe di tessuto grasso   per carcassa   classificato correttamente 2 2   0.5 livello di scarto 1 –   1 livello di scarto 0 1   1.5 livello di scarto –15 –   ≥ 2 livelli di scarto –30 –15          Valutazione e classificazione di animali delle specie bovina, suina,   equina, ovina e caprina. O dell’UFAG   17   916.341.22   6. Requisiti minimi per la riuscita della comparazione dei valori di misurazione   6.1 In tutti e tre i gruppi di valutazione validati vitelli (KV), animali da banco  (MT/OB/RG) e animali destinati alla trasformazione (MA/RV/VK) deve es- sere raggiunto il punteggio minimo per la muscolatura e il tessuto grasso, af- finché la validazione sia considerata complessivamente superata.   6.2 I punteggi minimi, validi cumulativamente, per la riuscita della validazione  dell’apparecchio sono:    Charnure au moins 75 % du nombre maximum de points issus de   la comparaison des valeurs mesurées      Tissu gras au moins 85 % du nombre maximum de points issus de  la comparaison des valeurs mesurées       7. L’organizzazione incaricata sottopone per scritto all’UFAG i risultati del   collaudo tecnico e della comparazione dei valori di misurazione. L’UFAG  emana una decisione per scritto relativa all’omologazione dell’apparecchio  di classificazione.     Produzione agricola   18   916.341.22   Allegato 7  (art. 8 cpv. 2)   Omologazione e controllo di apparecchi di classificazione  a ubicazione vincolata e non vincolata per la classificazione  della qualità di animali della specie suina   1 Omologazione di apparecchi di classificazione a ubicazione  non vincolata   1.1 Prima che un nuovo apparecchio di classificazione sia iscritto nell’allegato 2  numero 3, l’organizzazione incaricata esegue un collaudo tecnico e una  comparazione dei valori di misurazione con l’apparecchio di riferimento  scanner a ultrasuoni Logiq 200 Pro.   1.2 La procedura si effettua analogamente all’allegato 7 numeri 2.2–2.5. Se il  fabbricante prevede un proprio test tecnico dell’apparecchio, va utilizzato ta- le test.   1.3 L’organizzazione incaricata sottopone all’UFAG tutta la documentazione  necessaria (descrizione dell’apparecchio, istruzioni d’uso, omologazioni, se  disponibili), nonché i risultati del collaudo tecnico e della comparazione dei  valori di misurazione relativi a un nuovo apparecchio di classificazione.    2 Omologazione e controllo periodico di apparecchi  di classificazione a ubicazione vincolata   2.1 Prima di utilizzare per la prima volta un apparecchio AUTOFOM o un altro  apparecchio di classificazione iscritto nell’allegato 2, così come in occasione  del controllo periodico, l’organizzazione incaricata effettua un collaudo tec- nico e una comparazione dei valori di misurazione con l’apparecchio di rife- rimento scanner a ultrasuoni Logiq 200 Pro.   2.2 Il collaudo tecnico consiste nella verifica dell’installazione (misurazione  della distanza, distanza fra i trasportatori, velocità di trasporto) nonché nella  verifica del sistema (hardware e software). A tal fine si procede secondo  quanto previsto dai documenti del fabbricante dell’apparecchio. I risultati  vanno riportati in un verbale, nel quale vanno anche indicati  dettagliatamente i documenti del fabbricante dell’apparecchio utilizzati.   2.3 Nella comparazione dei valori di misurazione devono essere prese in  considerazione almeno 130 carcasse. Il campione deve essere composto  almeno come segue:                Valutazione e classificazione di animali delle specie bovina, suina,   equina, ovina e caprina. O dell’UFAG   19   916.341.22   Spessore del  lardo dorsale  in mm (inclusa  la cotenna)   <12,5 12,5<16 16<19 19<22 22<27   Animale da  macello < 83 kg  peso di  macellazione   14 animali 16 animali   4 animali 2 animali 0 animali   Animale da  macello 83–89 kg  peso di  macellazione   12 animali 22 animali   8 animali 4 animali 2 animali   Animale da  macello   > 89 kg peso   di macellazione   10 animali 20 animali 10 animali 4 animali 2 animali    Per ogni campo devono essere presi in considerazione castrati e femmine   possibilmente in ugual numero.   2.4 La misurazione con lo scanner a ultrasuoni Logiq 200 Pro viene effettuata al  momento della consueta classificazione e pesatura, circa un’ora dopo  l’abbattimento dell’animale. Dopo la pesatura le mezzene vengono staccate  e misurate. Si misura:   2.4.1 x1 = spessore, in mm, del muscolo allo stesso tempo e nello stesso punto di  x2 e   2.4.2 x2 = spessore, in mm, del lardo dorsale (inclusa la cotenna), misurato a 7 cm  lateralmente alla linea media della carcassa calda, appesa, al livello fra la  penultima e la terzultima costola.   2.4.3 Ogni mezzena viene misurata due volte. Se la differenza tra i valori registrati  è superiore a 1 mm la misurazione va ripetuta. Questi valori sono utilizzati  nella formula valida per l’apparecchio Fat-O-Meater II. Il tenore di carne  magra (TCM) stimato (%) viene comparato con quello stabilito con  l’apparecchio di classificazione.   2.5 Per l’omologazione di un apparecchio di classificazione a ubicazione vinco- lata si applicano i seguenti limiti di errore massimo nella valutazione del  TCM:   2.5.1 Differenza media tra l’apparecchio di classificazione e lo scanner a ultra- suoni Logiq 200 Pro: <0,5 %   2.5.2 Variazione delle singole differenze tra l’apparecchio di classificazione e lo  scanner a ultrasuoni Logiq 200 Pro: <2,5 %   2.6 L’organizzazione incaricata sottopone per scritto all’UFAG i risultati del  collaudo tecnico e della comparazione dei valori di misurazione. L’UFAG  emana una decisione per scritto relativa all’omologazione dell’apparecchio  di classificazione.      Produzione agricola   20   916.341.22       	Art. 1 Animali della specie bovina 	Art. 2 Animali della specie suina 	Art. 3 Animali della specie equina 	Art. 4 Animali della specie ovina 	Art. 5 Animali della specie caprina 	Art. 6 Classe commerciale 	Art. 7 Apparecchi per la classificazione degli animali macellati 	Art. 8 Omologazione degli apparecchi di classificazione 	Art. 9 Utilizzo degli apparecchi di classificazione 	Art. 10 Controllo degli apparecchi di classificazione omologati 	Art. 11 Divieto di utilizzo degli apparecchi di classificazione omologati in caso di difetti 	Art. 12 Abrogazione di altri atti normativi 	Art. 13 Entrata in vigore 	Allegato 1 	Classificazione della qualità di animali della specie bovina 	1 Valutazione 	2 Classificazione 	2.1 Categorie di animali da macello e da ingrasso 	2.2 Determinazione della classe commerciale 	2.2.1 Determinazione della classe di muscolatura 	2.2.2 Determinazione della classe di tessuto grasso   	3 Apparecchi di classificazione che devono venir controllati da un esperto dell’organizzazione incaricata 	3.1 Beef Classification Center Version 3 (BCC-3TM)    	Allegato 2 	Classificazione della qualità di animali della specie suina 	1 Valutazione 	2 Muscolatura 	3 Apparecchi di classificazione che possono essere utilizzati soltanto da un esperto dell’organizzazione incaricata 	3.1 Fat-O-Meater II 	3.2 Procedura per la misurazione di due punti sulla carcassa  	4 Apparecchi di classificazione che devono venir controllati periodicamente da un esperto dell’organizzazione incaricata 	4.1 AUTOFOM III    	Allegato 3 	Classificazione della qualità di animali della specie equina 	1 Valutazione 	2 Classificazione 	2.1 Categorie di animali da macello 	2.2 Determinazione della classe commerciale 	2.2.1 Determinazione della classe di muscolatura 	2.2.2 Determinazione della classe di tessuto grasso     	Allegato 4 	Classificazione della qualità di animali della specie ovina 	1 Valutazione 	2 Classificazione 	2.1 Categorie di animali da macello e da ingrasso 	2.2 Determinazione della classe commerciale 	2.2.1 Determinazione della classe di muscolatura 	2.2.2 Determinazione della classe di tessuto grasso     	Allegato 5 	Classificazione della qualità di animali della specie caprina 	1 Valutazione 	2 Classificazione 	2.1 Categorie di animali da macello 	2.2 Determinazione della classe commerciale 	2.2.1 Determinazione della classe di muscolatura 	2.2.2 Determinazione della classe di tessuto grasso     	Allegato 6 	Omologazione di apparecchi di classificazione a ubicazione vincolata per la classificazione della qualità di animali della specie bovina  	Allegato 7 	Omologazione e controllo di apparecchi di classificazione a ubicazione vincolata e non vincolata per la classificazione della qualità di animali della specie suina 	1 Omologazione di apparecchi di classificazione a ubicazione non vincolata 	2 Omologazione e controllo periodico di apparecchi di classificazione a ubicazione vincolata