SR 412.101.220.04   1   Verordnung des SBFI  über die berufliche Grundbildung   Hotelfachfrau/Hotelfachmann   vom 7. Dezember 2004 (Stand am 1. Januar 2018)     78403 Hotelfachfrau/Hotelfachmann   Spécialiste en hôtellerie  Impiegata d’albergo/Impiegato d’albergo      Das Staatssekretariat für Bildung, Forschung und Innovation (SBFI)  gestützt auf Artikel 19 des Berufsbildungsgesetzes vom 13. Dezember 20021,  auf Artikel 12 der Berufsbildungsverordnung vom 19. November 20032 (BBV)   und auf Artikel 4 Absatz 4 der Jugendarbeitsschutzverordnung   vom 28. September 20073 (ArGV 5),   verordnet:4   1 Gegenstand und Dauer   Art. 1 Berufsbezeichnung und Berufsbild  1 Die Berufsbezeichnung ist Hotelfachfrau / Hotelfachmann.  2 Hotelfachleute zeichnen sich namentlich durch folgende Tätigkeiten und Haltun- gen aus:   a. Sie sind sich der Bedeutung von  Arbeiten im Unterhalt, zum Werterhalt des  Betriebes, in der Wäscheversorgung, bei organisatorischen Aufgaben und in  der Logistik bewusst.   b. Sie führen diese Arbeiten selbstständig aus.   c. Sie wirken im Verpflegungsbereich und an der Réception mit.   d. Sie denken und handeln gäste- und teamorientiert sowie betriebswirtschaft- lich.   e. Sie beherrschen die Grundsätze von Hygiene, Arbeitssicherheit und  Gesundheitsschutz im Rahmen ihrer Tätigkeiten.        AS 2005 1031  1 SR 412.10  2 SR 412.101  3 SR 822.115  4 Fassung gemäss Ziff. I 1 der V des SBFI vom 24. Nov. 2017 über die Änderung von Bil-  dungsverordnungen betreffend das Verbot gefährlicher Arbeiten, in Kraft seit 1. Jan. 2018  (AS 2017 7331).   412.101.220.04    Berufsbildung   2   412.101.220.04   Art. 2 Dauer und Beginn   1 Die berufliche Grundbildung dauert 3 Jahre.   2 Für Inhaberinnen oder Inhaber des eidgenössischen Berufsattests Hotellerieange- stellte beginnt die berufliche Grundbildung mit dem zweiten Bildungsjahr und  dauert 2 Jahre.   3 Die berufliche Grundbildung für Lernende, die bereits Inhaberinnen oder Inhaber  eines eidgenössischen Fähigkeitszeugnisses als Hauswirtschafterin/Hauswirtschafter  oder eines andern verwandten Berufes sind, dauert sie 2 Jahre.  4 Zur beruflichen Grundbildung wird zugelassen, wer das 15. Altersjahr vollendet  und die obligatorische Schulpflicht abgeschlossen hat.  5 Der Beginn der beruflichen Grundbildung richtet sich nach dem Schuljahr der  zuständigen Berufsfachschule.   2 Ziele und Anforderungen   Art. 3 Kompetenzen   1 Die Ziele und Anforderungen der beruflichen Grundbildung werden in Form von  Handlungskompetenzen nach den Artikeln 4–6 beschrieben.  2 Sie gelten für alle Lernorte.   Art. 4 Fachkompetenz   Die Fachkompetenz umfasst:   a. Betriebswirtschaft und Betriebsorganisation;   b. Hygiene, Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz, Brandschutz;   c. Logistik;   d. Gästebetreuung;   e. Raumgestaltung;   f. Werterhaltung;   g. Wäscheversorgung;   h. Anlagen, Maschinen, Geräte und Utensilien;   i. zweite Sprache.   Art. 5 Methodenkompetenz   Die Methodenkompetenz umfasst:   a. Arbeitstechniken und Problemlösen;   b. prozessorientiertes, vernetztes Denken und Handeln;   c. Informations- und Kommunikationsstrategien;     Berufliche Grundbildung Hotelfachfrau/Hotelfachmann. V des SBFI   3   412.101.220.04   d. Lernstrategien;   e. Beratungs- und Verkaufsmethoden;   f. Kreativitätstechniken;   g. Präsentationstechniken.   Art. 6 Sozial- und Selbstkompetenz   Die Sozial- und Selbstkompetenz umfasst:   a. eigenverantwortliches Handeln;   b. lebenslanges Lernen;   c. Kommunikationsfähigkeit;   d. Konfliktfähigkeit;   e. Teamfähigkeit;   f. Umgangsformen;   g. Belastbarkeit.   3 Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz und Umweltschutz   Art. 75  1 Die Anbieter der Bildung geben den Lernenden zu Beginn und während der Bil- dung Vorschriften und Empfehlungen zur Arbeitssicherheit, zum Gesundheitsschutz  und zum Umweltschutz, insbesondere zur Gefahrenkommunikation (Gefahrensym- bole, Piktogramme, Gebotszeichen) in diesen drei Bereichen, ab und erklären sie  ihnen.  2 Diese Vorschriften und Empfehlungen werden an allen Lernorten vermittelt und in  den Qualifikationsverfahren berücksichtigt.  3 Den Lernenden wird an allen Lernorten das Wissen über nachhaltige Entwicklung,  insbesondere über den Ausgleich zwischen gesellschaftlichen, ökologischen und  wirtschaftlichen Interessen, vermittelt.  4 In Abweichung von Artikel 4 Absatz 1 ArGV 5 und gemäss den Vorgaben nach  Artikel 4 Absatz 4 ArGV 5 können die Lernenden entsprechend ihrem Ausbildungs- stand für die im Anhang zum Bildungsplan aufgeführten Arbeiten herangezogen  werden.  5 Voraussetzung für einen Einsatz nach Absatz 4 ist, dass die Lernenden entspre- chend den erhöhten Gefährdungen ausgebildet, angeleitet und überwacht werden;       5 Fassung gemäss Ziff. II 1 der V des SBFI vom 24. Nov. 2017 über die Änderung von Bil- dungsverordnungen betreffend das Verbot gefährlicher Arbeiten, in Kraft seit 1. Jan. 2018  (AS 2017 7331).     Berufsbildung   4   412.101.220.04   diese besonderen Vorkehrungen werden im Anhang zum Bildungsplan als beglei- tende Massnahmen der Arbeitssicherheit und des Gesundheitsschutzes festgelegt.   4 Anteile der Lernorte und Unterrichtssprache   Art. 8 Anteile der Lernorte  1 Die Bildung in beruflicher Praxis erfolgt über die ganze Dauer der beruflichen  Grundbildung im Durchschnitt an 4 Tagen pro Woche.   2 Die schulische Bildung im obligatorischen Unterricht umfasst 1080 Lektionen.  Davon entfallen auf den Sportunterricht 120 Lektionen.   3 Für Lernende in Saisonbetrieben stellen die Organisationen der Arbeitswelt ein  Angebot an interkantonalen Fachkursen in den Pflichtfächern des berufskundlichen  und allgemeinbildenden Unterrichts sicher.  4 Die überbetrieblichen Kurse umfassen insgesamt mindestens 16 und höchstens 20  Tage zu 8 Stunden. Im letzten Semester der beruflichen Grundbildung finden keine  überbetrieblichen Kurse mehr statt.   Art. 9 Unterrichtssprache  1 Unterrichtssprache ist in der Regel die Landessprache des  Schulortes.   2 Zweisprachiger Unterricht in der Landessprache des Schulortes und in einer weite- ren Landessprache oder in Englisch ist empfohlen.  3 Die Kantone können andere Unterrichtssprachen zulassen.   5 Bildungsplan und Allgemeinbildung   Art. 10 Bildungsplan   1 Mit dem Inkrafttreten dieser Verordnung liegt ein vom SBFI genehmigter Bil- dungsplan vor. Er führt die Handlungskompetenzen nach den Artikeln 4–6 wie folgt  näher aus:    a. Er begründet sie in ihrer Wichtigkeit für die berufliche Grundbildung.    b. Er bestimmt, welches Verhalten in bestimmten Handlungssituationen am  Arbeitsplatz erwartet wird.   c. Er differenziert sie in konkrete Leistungsziele aus.   d. Er bezieht sie konsistent auf die Qualifikationsverfahren und beschreibt  deren System.    2 Der Bildungsplan legt überdies fest:   a. die curriculare Gliederung der beruflichen Grundbildung;     Berufliche Grundbildung Hotelfachfrau/Hotelfachmann. V des SBFI   5   412.101.220.04   b. die Aufteilung der überbetrieblichen Kurse über die Dauer der Grundbildung  und ihre Organisation;    c. die Qualifikationsbereiche, die im Notenausweis nach Artikel 22 Absatz 3  genannt werden und für die Wiederholungen nach Artikel 20 zählen;   d. die Vorschriften und Empfehlungen zur Arbeitssicherheit, zum Gesundheits- schutz und zum Umweltschutz.   3 Dem Bildungsplan angefügt ist die Liste der Unterlagen zur Umsetzung der beruf- lichen Grundbildung für Hotelfachleute mit Titel und Datum, Autorschaft und  Bezugsquelle.    Art. 11 Allgemeinbildung   Für den allgemein bildenden Unterricht gilt der Rahmenlehrplan des SBFI.   6 Anforderungen an die Anbieter der Bildung    im Lehrbetrieb    Art. 12 Höchstzahl der Lernenden   1 In einem Betrieb, in dem eine entsprechend qualifizierte Berufsbildnerin oder ein  entsprechend qualifizierter Berufsbildner zu 100 Prozent beschäftigt ist, darf eine  lernende Person ausgebildet werden.  2 Mit jeder zusätzlichen Beschäftigung einer Fachkraft zu 100 Prozent oder von zwei  Fachkräften zu je mindestens 60 Prozent darf eine weitere lernende Person im  Betrieb ausgebildet werden.  3 Als Fachkraft gilt, wer über ein Fähigkeitszeugnis im Fachbereich der lernenden  Person oder über eine gleichwertige Qualifikation verfügt.  4 Tritt eine lernende Person in das letzte Jahr der beruflichen Grundbildung ein, so  kann eine weitere lernende Person ihre Bildung beginnen.    Art. 13 Fachliche Mindestanforderungen an Berufsbildnerinnen  und Berufsbildner   Die fachlichen Mindestanforderungen an eine Berufsbildnerin oder ein Berufsbild- ner erfüllt, wer über eine der folgenden Qualifikationen verfügt:   a. Hotelfachfrau EFZ oder Hotelfachmann EFZ mit drei Jahren Berufspraxis;   b. gelernte Hotelfachassistentin oder gelernter Hotelfachassistent mit drei Jah- ren Berufspraxis;   c. gelernte Gastronomiefachassistentin oder gelernter Gastronomiefachassis- tent mit drei Jahren Berufspraxis;   d. gelernte Hauswirtschafterin oder gelernter Hauswirtschafter mit drei Jahren  Berufspraxis in der Hotellerie;     Berufsbildung   6   412.101.220.04   e. Hauswirtschaftsleiterin oder Hauswirtschaftsleiter mit eidgenössischem  Fachausweis;   f. Hauswirtschaftliche Betriebsleiterin mit eidgenössischem Fachausweis (Spi- täler und Heime);   g. Hôtelière-Restauratrice HF oder Hôtelier-Restaurateur HF und Restaura- trice-Hôtelière HF oder Restaurateur-Hôtelier HF;   h. Hauswirtschaftliche Betriebsleiterin HHF;   i. diplomierte Hauswirtschaftsleiterin.   Art. 14 Saisonbetriebe   Saisonbetriebe mit Sommer- und Wintersaison dürfen Lernende ausbilden, sofern  die Zwischensaisons durch den Besuch der interkantonalen Fachkurse oder durch  die Platzierung der Lernenden in einem andern geeigneten Betrieb überbrückt wer- den können.   7 Lern- und Leistungsdokumentation   Art. 15 Lerndokumentation im Betrieb   1 Die lernende Person führt eine Lerndokumentation, in der sie laufend alle wesent- lichen Arbeiten, die erworbenen Fähigkeiten und ihre Erfahrungen im Betrieb fest- hält.   2 Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner kontrolliert und unterzeichnet die  Lerndokumentation quartalsweise. Sie oder er bespricht sie mindestens einmal pro  Semester mit der lernenden Person.   3 Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner hält den Bildungsstand der lernenden  Person gestützt auf deren Lerndokumentation in einem eigenen Dokument fest.  4 Die Lerndokumentation, die Unterlagen der überbetrieblichen Kurse und die  Fachliteratur dürfen bei der Abschlussprüfung im Qualifikationsbereich «praktische  Arbeiten» als Hilfsmittel verwendet werden.   Art. 16 Dokumentation der Leistungen in der schulisch organisierten   Bildung   Die Anbieter der schulischen Bildung und die Anbieter schulisch organisierter  Grundbildungen dokumentieren die Leistungen der Lernenden in den unterrichteten  Bereichen und stellen ihnen am Ende jedes Semesters ein Zeugnis aus.     Berufliche Grundbildung Hotelfachfrau/Hotelfachmann. V des SBFI   7   412.101.220.04   8 Qualifikationsverfahren    Art. 17 Zulassung zu den Qualifikationsverfahren   Zur Abschlussprüfung wird zugelassen, wer die berufliche Grundbildung erworben  hat:   a. nach den Bestimmungen dieser Verordnung;   b. in einer vom Kanton dafür zugelassenen Bildungsinstitution;   c. ausserhalb eines geregelten Bildungsganges und glaubhaft macht, den An- forderungen der Prüfung gewachsen zu sein.   Art. 18 Gegenstand, Umfang und Durchführung   des Qualifikationsverfahrens    1 Im Qualifikationsverfahren ist nachzuweisen, dass die Kompetenzen nach den  Artikeln 4–6 erworben worden sind.  2 In der Abschlussprüfung werden die nachstehenden Qualifikationsbereiche wie  folgt geprüft:    a. praktische Arbeiten    Die Abschlussprüfung dauert 6–7 Stunden. Sie umfasst die Bereiche  Betriebsorganisation, Gästebetreuung im Bereich Service und Réception,  Raumgestaltung, Werterhaltung, Anlagen, Maschinen, Geräte und Utensi- lien, Wäscheversorgung   b. Berufskenntnisse      Die Abschlussprüfung dauert ca. 4 Stunden. Davon ist ca. 1 Stunde münd- lich. Die Prüfung umfasst die Bereiche Betriebswirtschaft, Betriebsorganisa- tion, Hygiene, Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz, Logistik, Werter- haltung, Materialkunde, Gästebetreuung und zweite Sprache   c. Berufskundlicher Unterricht     Es zählt die Erfahrungsnote aus der Berufsfachschule. Diese ist das Mittel  aller Semesternoten  des Faches Berufskunde.   d. Allgemeinbildung    Die Abschlussprüfung im Qualifikationsbereich Allgemeinbildung richtet  sich nach Artikel 11.   Art. 19 Bestehen  1 Die Abschlussprüfung ist bestanden, wenn:   a. der Qualifikationsbereich «praktische Arbeiten» mit der Note 4 oder höher  bewertet wird; und    b. die Gesamtnote 4 oder höher erreicht wird.     Berufsbildung   8   412.101.220.04   2 Die Gesamtnote ist das auf eine Dezimalstelle gerundete Mittel aus den gewichte- ten Noten der einzelnen Qualifikationsbereiche.  3 Für die Berechnung der Gesamtnote zählen die Qualifikationsbereiche nach Artikel  18 Absatz 2 mit folgender Gewichtung:   a. praktische Arbeit: doppelt;   b. Berufskenntnisse, berufskundlicher Unterricht und Allgemeinbildung: ein- fach.   Art. 20 Wiederholungen  1 Die Wiederholung der Qualifikationsverfahren richtet sich nach Artikel 33 BBV.   2 Wird das Qualifikationsverfahren ohne erneuten Besuch der Berufsfachschule  wiederholt, so werden die bisherigen Erfahrungsnoten beibehalten. Wird der berufs- kundliche Unterricht wiederholt, so zählt die neue Erfahrungsnote.    Art. 21 Spezialfälle  1 Hat eine lernende Person die Vorbildung ausserhalb der geregelten beruflichen  Grundbildung nach dieser Verordnung erworben, so wird statt der Erfahrungsnote  der Berufsfachschule im berufskundlichen Unterricht der Qualifikationsbereich  Berufskenntnisse doppelt gewichtet.  2 Hat eine lernende Person die Berufsmaturitätsprüfung bestanden oder ist sie defini- tiv ins letzte Semester des Berufsmaturitätsunterrichts promoviert worden, so ist sie  von der Prüfung im Qualifikationsbereich Allgemeinbildung befreit. In diesem Fall  wird das Ergebnis in der Allgemeinbildung für die Berechnung der Gesamtnote  nicht mitgezählt.   9 Ausweise und Titel   Art. 22 Eidgenössisches Fähigkeitszeugnis  1 Wer das Qualifikationsverfahren erfolgreich durchlaufen hat, erhält das eidgenös- sische Fähigkeitszeugnis (EFZ).  2 Das Fähigkeitszeugnis berechtigt, den gesetzlich geschützten Titel « Hotelfachfrau  EFZ / Hotelfachmann EFZ» zu führen.  3 Im Notenausweis werden die Gesamtnote und die Noten jedes Qualifikationsbe- reichs festgehalten.     Berufliche Grundbildung Hotelfachfrau/Hotelfachmann. V des SBFI   9   412.101.220.04   10 Schweizerische Kommission für Berufsentwicklung    und Qualität für Hotelfachleute   Art. 23  1 Die Schweizerische Kommission für Berufsentwicklung und Qualität für Hotel- fachleute setzt sich zusammen aus:    a. 6 Vertreterinnen und Vertretern aus folgender Organisation der Arbeitswelt:  Hotel & Gastro formation;   b. 1 Vertreterin oder 1 Vertreter der Fachlehrerschaft;    c. je mindestens 1 Vertreter oder 1 Vertreterin des Bundes und der Kantone.  2 Die Sprachregionen müssen gebührend vertreten sein.  3 Die Kommission fällt nicht in den Geltungsbereich der Kommissionenverordnung  vom 3. Juni 19966. Sie konstituiert sich selbst.  4 Die Kommission hat folgende Aufgaben:   a. Sie passt den Bildungsplan nach Artikel 10 den wirtschaftlichen, technologi- schen und didaktischen Entwicklungen laufend, mindestens aber alle fünf  Jahre an. Die Anpassungen bedürfen der Zustimmung der Vertreterinnen  und Vertreter nach Absatz 1 Buchstabe c. Dabei trägt sie allfälligen neuen  organisatorischen Aspekten der beruflichen Grundbildung Rechnung.    b. Sie beantragt beim SBFI Änderungen dieser Verordnung, sofern die beo- bachteten Entwicklungen und Regelungen dieser Verordnung, namentlich  die Kompetenzen nach den Artikel 4–6, betreffen. Die Änderungen werden  durch das SBFI genehmigt.   11 Schlussbestimmungen   Art. 24 Aufhebung bisherigen Rechts  1 Es werden aufgehoben:   a. das Reglement vom 23. Februar 19967 über die Ausbildung und die Lehrab- schlussprüfung der Hotelfachassistentinnen;   b. der Lehrplan vom 23. Februar 19968 für den beruflichen Unterricht der  Hotelfachassistentinnen;   c. Reglement vom 15. Dezember l9979 über die Ausbildung und die Lehr- abschlussprüfung der Gastronomiefachassistenten;       6 SR 172.31  7 BBl 1996 II 552  8 BBl 1996 II 552  9 BBl 1998 II 1364     Berufsbildung   10   412.101.220.04   d. Lehrplan vom 15. Dezember l99710 für den beruflichen Unterricht der Gast- ronomiefachassistenten.   2 Die Genehmigung des Reglements vom 10. Februar 1998 über die Einführungs- kurse für Gastronomiefachassistenten, Hotelfachassistentinnen und Servicefach- angestellte wird widerrufen.   Art. 25 Übergangsbestimmung  1 Lernende, die ihre Bildung als Hotelfachassistentin oder Gastronomiefachassisten- ten vor dem 1. Januar 2005 begonnen haben, schliessen sie nach dem bisherigen  Recht ab.  2 Wer die Lehrabschlussprüfung für Hotelfachassistentinnen bis zum 31. Dezember  2008 und  für Gastronomiefachassistenten bis zum 31. Dezember 2009 wiederholt,  kann verlangen, nach bisherigem Recht beurteilt zu werden.   Art. 26 Inkrafttreten  1 Diese Verordnung tritt unter Vorbehalt von Absatz 2 am 1. Januar 2005 in Kraft.   2 Die Bestimmungen über Qualifikationsverfahren, Ausweise und Titel (Artikel 17– 22) treten am 1. Januar 2008 in Kraft.       10 BBl 1998 II 1364