RS 916.341.1   1   Ordinanza del DEFR  sulla determinazione del peso di macellazione  (OPeM)   del 7 aprile 2017 (Stato 1° gennaio 2020)     Il Dipartimento federale dell’economia, della formazione e della ricerca (DEFR),  visto l’articolo 5a dell’ordinanza del 26 novembre 20031 sul bestiame da macello,  ordina:   Art. 1 Campo d’applicazione  1 La presente ordinanza si applica alla determinazione del peso di macellazione di  animali delle specie bovina, suina, equina, ovina e caprina.  2 Non si applica alla determinazione del peso di macellazione:   a. di animali malati o infortunati che è necessario abbattere fuori da un ma- cello;   b. di animali che su mandato dei produttori di carne sono macellati in vista  della commercializzazione diretta o del consumo proprio privato.2   Art. 2 Obbligo di determinazione del peso di macellazione  1 Il peso di macellazione viene determinato dal macello.  2 Cantoni e Comuni possono delegare a terzi la determinazione del peso di macella- zione.   Art. 3 Preparazione per la pesatura  Prima della pesatura devono essere svolte, nell’ordine indicato, le operazioni  seguenti:   a. le carcasse e le parti di carcassa soggette a controllo sono presentate al con- trollo delle carni secondo l’articolo 5 dell’ordinanza del DFI del 23 novem- bre 20053 concernente l’igiene nella macellazione;    b. le parti secondo gli articoli 6–9 e le parti dichiarate non idonee al consumo  all’atto del controllo delle carni sono asportate.        RU 2017 2471  1 RS 916.341  2 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DEFR del 23 ott. 2019, in vigore il 1° gen. 2020    (RU 2019 3671).  3 RS 817.190.1   916.341.1    Produzione agricola   2   916.341.1   Art. 4 Momento della pesatura  La carcassa è pesata al più tardi 60 minuti dopo lo stordimento dell’animale.   Art. 5 Strumenti di misurazione  Gli strumenti di misurazione utilizzati per la determinazione del peso di macella- zione sono conformi ai requisiti dell’ordinanza del 15 febbraio 20064 sugli strumenti  di misurazione e alle disposizioni esecutive del Dipartimento federale di giustizia e  polizia.   Art. 6 Carcasse di animali delle specie bovina ed equina  Dalle carcasse di animali delle specie bovina ed equina devono essere asportate le  seguenti parti:   a. la testa, senza la carne del collo, recisa fra l’occipite e la prima vertebra cer- vicale; la vena giugulare con i tessuti adiposi annessi senza la muscolatura;  gli accumuli e le stagnazioni di sangue senza muscolatura; i linfonodi cervi- cali anteriori profondi (Lnn. cervicales profundi craniales) e i linfonodi  retrofaringei laterali (Lnn. retropharyngei laterales);   b. nel caso degli animali della specie equina: oltre alle parti menzionate alla  lettera a, l’accumulo di grasso sotto la criniera;   c. i piedi, alla prima articolazione sopra l’osso dello stinco (os metacarpale e  os metatarsale);   d. la pelle, senza carne e senza grasso;  e. gli organi della cavità toracica, della cavità addominale e della cavità pelvica   con il grasso annesso, il grasso nella cavità pelvica (grasso perineale), non- ché i reni con il grasso renale; l’accumulo di grasso sulla parete addominale  interna non può essere asportato prima della pesatura;   f. i vasi sanguigni principali lungo la colonna vertebrale nella cavità toracica e  nella cavità addominale, nonché il diaframma all’attaccatura delle costole;   g. il mesentere (mesogastrium e mesenterium) con il grasso annesso e i linfo- nodi dell’intestino;   h. la laringe (larynx) con i muscoli annessi, la trachea, la faringe (pharynx),  l’esofago e, se presente, il timo (animella);   i. il midollo spinale;  j. gli organi urinari e gli organi genitali, nonché il grasso dei testicoli;  k. la mammella e il grasso della mammella;  l. la coda, compreso il tasto in corrispondenza dell’attaccatura della coda (mu-  scolo coccigeo laterale, musculus coccygicus lateralis), recisa tra l’osso  sacro e la prima vertebra caudale;       4 RS 941.210     Determinazione del peso di macellazione. O del DEFR   3   916.341.1   m. la cartilagine xifoidea;  n. l’accumulo di grasso annesso all’anca.   Art. 7 Carcasse di animali delle specie ovina e caprina  Dalle carcasse di animali delle specie ovina e caprina devono essere asportate le  seguenti parti:   a. la testa, senza la carne del collo, recisa fra l’occipite e la prima vertebra cer- vicale; la vena giugulare con i tessuti adiposi annessi, senza muscolatura; gli  accumuli e le stagnazioni di sangue senza la muscolatura; i linfonodi cervi- cali anteriori profondi (Lnn. cervicales profundi craniales) e i linfonodi  retrofaringei laterali (Lnn. retropharyngei laterales);   b nel caso di agnelli e capretti: la vena giugulare con un taglio parallelo  all’asse del collo;    c. i piedi alla prima articolazione sopra l’osso dello stinco (os metacarpale e  os metatarsale);   d. la pelle, senza carne e senza grasso;  e. gli organi della cavità toracica, della cavità addominale e della cavità pelvica   con il grasso annesso, il grasso nella cavità pelvica (grasso perineale), non- ché i reni con il grasso renale;   f. i vasi sanguigni principali lungo la colonna vertebrale nella cavità toracica e  nella cavità addominale, nonché il diaframma all’attaccatura delle costole;   g. la laringe (larynx) con i muscoli annessi, le amigdale (anello linfatico farin- geo), la trachea, la faringe (pharynx) e l’esofago;   h. il midollo spinale, se è stato aperto il canale spinale;  i. gli organi urinari e gli organi genitali;  j. la mammella e il grasso della mammella;  k. la coda.   Art. 8 Carcasse di animali della specie suina, escluse le scrofe madri  e i verri adulti   1 Dalle carcasse di animali della specie suina, escluse le scrofe madri e i verri adulti,  devono essere asportate le seguenti parti:   a. gli unghioni;  b. gli organi della cavità toracica, della cavità addominale e della cavità pelvica   con il grasso annesso, il grasso nella cavità pelvica (grasso perineale), non- ché i reni con il grasso renale e il grasso addominale (sugna);   c. i vasi sanguigni principali lungo la colonna vertebrale nella cavità toracica e  nella cavità addominale, nonché il diaframma all’attaccatura delle costole;   d. gli occhi, le palpebre e i condotti uditivi esterni;     Produzione agricola   4   916.341.1   e. la laringe (larynx) con i muscoli annessi, le amigdale (anello linfatico farin- geo), la trachea, la faringe (pharynx), i linfonodi cervicali superficiali ven- trali (Lnn. cervicales superficiales ventrales); l’esofago;    f. gli accumuli e le stagnazioni di sangue senza muscolatura;  g. il midollo spinale, se è stato aperto il canale spinale;  h. gli organi urinari e gli organi genitali.   2 I produttori e i trasformatori di carni possono concordare supplementi di peso  uniformi, se, per motivi di tecnica di macellazione, la lingua e il cervello sono stati  asportati e non sono stati pesati insieme alla carcassa.   Art. 9 Carcasse di scrofe madri e verri adulti  1 Dalle carcasse di scrofe madri e verri adulti devono essere asportate le seguenti  parti:   a. la testa, senza la carne del collo, recisa fra l’occipite e la prima vertebra cer- vicale;   b. i piedi alla prima articolazione sopra l’osso dello stinco (os metacarpale e  os metatarsale);   c. gli organi della cavità toracica, della cavità addominale e della cavità pelvica  con il grasso annesso, il grasso nella cavità pelvica (grasso perineale), non- ché i reni con il grasso renale e il grasso addominale (sugna);   d. i vasi sanguigni principali lungo la colonna vertebrale nella cavità toracica e  nella cavità addominale, nonché il diaframma all’attaccatura delle costole;   e. il midollo spinale;  f. gli organi urinari e gli organi genitali, nel caso delle scrofe madri le ghian-  dole mammarie.  2 I produttori e i trasformatori di carni possono concordare supplementi di peso  uniformi, se, per motivi di tecnica di macellazione, le scrofe madri sono scuoiate.   Art. 10 Divieto di asportare altre parti  Prima della pesatura è vietato asportare parti diverse da quelle menzionate negli  articoli 6–9.     Determinazione del peso di macellazione. O del DEFR   5   916.341.1   Art. 115   Art. 12 Esecuzione  1 Il controllo della determinazione del peso di macellazione è di competenza  dell’organizzazione incaricata secondo l’articolo 26 capoverso 1 lettera abis  dell’ordinanza del 26 novembre 2003 sul bestiame da macello.  2 Se sospetta un’infrazione alla presente ordinanza, l’Ufficio federale dell’agri- coltura avvia un’indagine. Se dall’indagine emerge che un’infrazione è stata com- messa, esso dispone una misura amministrativa secondo l’articolo 169 della legge  del 29 aprile 19986 sull’agricoltura.7   Art. 13 Entrata in vigore  La presente ordinanza entra in vigore il 1° maggio 2017.       5 Abrogato dal n. I dell’O del DEFR del 23 ott. 2019, con effetto dal 1° gen. 2020   (RU 2019 3671).   6 RS 910.1  7 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DEFR del 23 ott. 2019, in vigore il 1° gen. 2020    (RU 2019 3671).     Produzione agricola   6   916.341.1