916.341.22   1   Verordnung des BLW  über die Einschätzung und Klassifizierung von Tieren   der Rindvieh-, Schweine-, Pferde-, Schaf-   und Ziegengattung   (EKV-BLW)   vom 30. November 2021 (Stand am 1. Januar 2022)     Das Bundesamt für Landwirtschaft (BLW),   gestützt auf Artikel 5 der Schlachtviehverordnung vom 26. November 20031,   verordnet:   Art. 1 Tiere der Rindviehgattung   Die Qualität der lebenden und geschlachteten Tiere der Rindviehgattung muss  anhand des Einschätzungs- und Klassifizierungssystems nach Anhang 1 eingestuft  werden.   Art. 2 Tiere der Schweinegattung   Die Qualität der geschlachteten Tiere der Schweinegattung muss anhand des Ein- schätzungs- und Klassifizierungssystems nach Anhang 2 eingestuft werden.   Art. 3 Tiere der Pferdegattung   Die Qualität der geschlachteten Tiere der Pferdegattung muss anhand des Einschät- zungs- und Klassifizierungssystems nach Anhang 3 eingestuft werden.   Art. 4 Tiere der Schafgattung   Die Qualität der lebenden und geschlachteten Tiere der Schafgattung muss anhand  des Einschätzungs- und Klassifizierungssystems nach Anhang 4 eingestuft werden.   Art. 5 Tiere der Ziegengattung   Die Qualität der geschlachteten Tiere der Ziegengattung muss anhand des Einschät- zungs- und Klassifizierungssystems nach Anhang 5 eingestuft werden.   Art. 6 Handelsklasse   1 Die Handelsklasse wird aufgrund der Fleischigkeit und des Fettgewebes bestimmt.   2 Bei Tieren der Schweinegattung und bei Gitzi ist nur die Fleischigkeit massgebend.        AS 2021 802  1 SR 916.341    916.341.22     Landwirtschaftliche Produktion   2   916.341.22   Art. 7 Klassifizierungsgeräte für die Einstufung geschlachteter Tiere   1 Die Einstufung der Qualität geschlachteter Tiere ausser den geschlachteten Tieren  der Schweinegattung erfolgt visuell.   2 Die Qualität geschlachteter Tiere der Rindviehgattung kann auch mit einem Klassi- fizierungsgerät nach Anhang 1 Ziffer 3 eingestuft werden.   3 Die Qualität geschlachteter Tiere der Schweinegattung muss mit einem Klassifizie- rungsgerät nach Anhang 2 Ziffer 3 oder 4 eingestuft werden.   Art. 8 Zulassung der Klassifizierungsgeräte   1 Das BLW nimmt ein Klassifizierungsgerät in Anhang 1 Ziffer 3 auf, wenn es nach  Anhang 6 zugelassen worden ist.   2 Es nimmt ein Klassifizierungsgerät in Anhang 2 Ziffer 3 oder 4 auf, wenn es nach  Anhang 7 zugelassen worden ist.   Art. 9 Einsatz der Klassifizierungsgeräte   1 Die zugelassenen Klassifizierungsgeräte nach den Anhängen 1 und 2 dürfen aus- schliesslich von Sachverständigen der Organisation, die das BLW gestützt auf  Artikel 26 Absatz 1 Buchstabe a der Schlachtviehverordnung vom 26. November  2003 mit der Qualitätseinstufung beauftragt hat (beauftragte Organisation), bedient  werden.   2 Zugelassene Klassifizierungsgeräte dürfen ausschliesslich am Standort oder für  Tiergattungen eingesetzt werden, für die sie das Zulassungsverfahren durchlaufen  haben.   3 An zugelassenen Klassifizierungsgeräten dürfen keine technischen Veränderungen  vorgenommen werden.   Art. 10 Überwachung zugelassener Klassifizierungsgeräte   Die zugelassenen Klassifizierungsgeräte nach den Anhängen 1 Ziffer 3 und 2 Ziffer  4 müssen von Sachverständigen der beauftragten Organisation periodisch überwacht  werden.   Art. 11 Einsatzverbot für zugelassene Klassifizierungsgeräte bei Mängeln   Zugelassene Klassifizierungsgeräte, die von der beauftragten Organisation im Rah- men der periodischen Überwachung bemängelt werden, dürfen bis zur Behebung des  Mangels nicht für die Qualitätseinstufung eingesetzt werden.       Einschätzung und Klassifizierung von Tieren der Rindvieh-,   Schweine-, Pferde-, Schaf- und Ziegengattung. V des BLW   3   916.341.22   Art. 12 Aufhebung anderer Erlasse   Die folgenden Erlasse werden aufgehoben:   1. Verordnung des BLW vom 23. September 19992 über die Qualitätseinstu- fung von geschlachteten Tieren der Schweinegattung;   2. Verordnung des BLW vom 23. September 19993 über die Einschätzung und  Klassifizierung von Tieren der Rindvieh-, Pferde-, Schaf- und Ziegengat- tung.   Art. 13 Inkrafttreten   Diese Verordnung tritt am 1. Januar 2022 in Kraft.        2 [AS 1999 3143; 2002 555; 2015 1097]  3 [AS 1999 2880; 2003 3741]     Landwirtschaftliche Produktion   4   916.341.22   Anhang 1  (Art. 1, 7 Abs. 2, 8 Abs. 1, 9 Abs. 1 und 10)   Einstufung der Qualität von Tieren der Rindviehgattung   1 Einschätzung   Lebendtiere und Schlachtkörper werden eingeschätzt, indem nacheinander die  Schlacht- und Masttierkategorie, die Fleischigkeit und das Fettgewebe, wie in den  nachfolgenden Ziffern 2.1 und 2.2 definiert, bewertet werden.   2 Klassifizierung   2.1 Schlacht- und Masttierkategorien   Die Schlacht- und Masttiere werden unter Berücksichtigung von Alter, Geschlecht  und der Verwendungsmöglichkeiten der Schlachthälften in folgende Schlacht- und  Masttierkategorien eingeteilt:    Kategorie Abkürzung   Muni ungeschaufelt MT  Muni, ältere ab 1 Schaufel und Ochsen ab 5 Schaufeln MA  Ochsen bis maximal 4 Schaufeln OB  Rinder bis maximal 4 Schaufeln RG  Rinder/Jungkühe, Kühe bis maximal 4 Schaufeln   und Rinder ab 5 Schaufeln   RV   Kühe VK  Jungvieh JB  Kälber KV      2.2 Bestimmung der Handelsklasse   2.2.1 Bestimmung der Fleischigkeitsklasse   a. Für die Bestimmung der Fleischigkeitsklasse ist die Ausbildung der wertbe- stimmenden Körperpartien, das heisst Stotzen, Nierstück, Rücken und  Schulter, gemäss folgender Tabelle massgebend. Bei der Lebendviehein- schätzung dienen die «Metzgergriffe» dieser Beurteilung.    Fleischigkeitsklassen Profile Beschreibung   C sehr vollfleischig sehr konvex – Stotzen: betont breit, tiefe Beho- sung   – Nierstück/Rücken: ausgesprochen  breit und voll   – Schulter: stark ausgeprägt     Einschätzung und Klassifizierung von Tieren der Rindvieh-,   Schweine-, Pferde-, Schaf- und Ziegengattung. V des BLW   5   916.341.22   Fleischigkeitsklassen Profile Beschreibung   H vollfleischig konvex – Stotzen: breit, tiefe Behosung  – Nierstück/Rücken: breit und voll  – Schulter: ausgeprägt   T mittelfleischig geradlinig – Stotzen: gut entwickelt, ziemlich  breit   – Nierstück/Rücken: mittelmässig  breit   – Schulter: gut entwickelt   A leerfleischig konkav – Stotzen: mässig entwickelt,  schmal, eingefallen   – Nierstück/Rücken: mässig entwi- ckelt bis schmal   – Schulter: flach   X sehr leerfleischig sehr konkav – Stotzen: schwach entwickelt, sehr  schmal, stark eingefallen, fleisch- leer   – Nierstück/Rücken: schmal, dünn,  spitzer Widerrist   – Schulter: flach, eingefallen        b. Innerhalb der Fleischigkeitsklasse T gibt es zusätzlich die folgende Diffe- renzierung:   T– leer- bis mittelfleischig  Die Anforderungen für T sind nur teilweise erfüllt  (Einstufung zwischen A und T).   T+ mittel- bis vollfleischig  Es sind teilweise auch die Anforderungen für H erfüllt  (Einstufung zwischen T und H).   c. Innerhalb der Fleischigkeitsklasse X gibt es zusätzlich die folgende Diffe- renzierung, wobei die Fleischigkeit von 1X zu 3X abnimmt:   X 1X  2X  3X    2.2.2 Bestimmung der Fettgewebeklasse   Die Fettgewebeklassen werden durch den Ausmastgrad, das heisst durch den Fettan- satz und die Fettabdeckung, gemäss folgender Tabelle bestimmt. Dabei werden das  Auflagefett sowie bei Schlachtkörpern die Fettablagerung in der Brust- und Bauch- höhle beurteilt. Bei der Lebendvieheinschätzung dienen die «Metzgergriffe» dieser  Beurteilung.       Landwirtschaftliche Produktion   6   916.341.22   Fettgewebeklassen Beschreibung   1 ungedeckt keine Fettabdeckung; Griffe nicht ausgebildet; kein  sichtbares Fett auf den Rippen, Rippenansatz mit  leichten Anzeichen von Fett   2 teilweise gedeckt leichte Fettabdeckung, Muskulatur teilweise sichtbar;  alle Griffe leicht spürbar ausgebildet; teilweise sicht- bares Fett auf und zwischen den Rippen   3 gleichmässig gedeckt mittlere, gleichmässige Fettabdeckung, Muskulatur  generell abgedeckt; alle Griffe spürbar ausgebildet,  kernig; sichtbares Fett auf und zwischen den Rippen   4 stark gedeckt betont ausgeprägte Fettabdeckung, Fettauf- und einla- gerungen übermässig; Griffe stark ausgebildet; deut- lich sichtbares Fett auf und zwischen den Rippen   5 überfett Fettabdeckung generell stark übermässig, wulstartige  Fettgebilde; alle Griffe sehr stark ausgebildet; über- mässig sichtbares Fett auf und zwischen den Rippen       3 Klassifizierungsgeräte, die von einer sachverständigen Person   der beauftragten Organisation überwacht werden müssen   3.1 Beef Classification Center Version 3 (BCC-3TM)   3.1.1 Erfolgt die Einstufung der Schlachtkörper von Tieren der Rindviehgattung  mit einem Klassifizierungsgerät, so erfolgt sie mit dem Gerät «BCC-3TM».   3.1.2 Sachverständige der beauftragten Organisation überwachen, ob das Gerät ein  gültiges Klassifizierungsergebnis nach Anhang 1 Ziffer 2 ausgibt. Gibt das  Gerät kein gültiges Klassifizierungsergebnis aus, ermitteln die Sachverstän- digen der beauftragten Organisation das Ergebnis am betroffenen Schlacht- körper von Tieren der Rindviehgattung visuell und geben das Ergebnis in  das Erfassungssystem des Schlachtbetriebs ein.   3.1.3 Ein von Sachverständigen der beauftragten Organisation visuell ermitteltes  Klassifizierungsergebnis nach vorangehender Ziffer 3.1.2 geht dem vom Ge- rät ermittelten Ergebnis vor.   3.1.4 Bei einem vorübergehenden Ausfall des Geräts BCC-3TM stellt die beauf- tragte Organisation in Zusammenarbeit mit dem Schlachtbetrieb unmittelbar  die visuelle Einschätzung der Schlachtkörper von Tieren der Rindviehgat- tung sicher.       Einschätzung und Klassifizierung von Tieren der Rindvieh-,   Schweine-, Pferde-, Schaf- und Ziegengattung. V des BLW   7   916.341.22   Anhang 2  (Art. 2, 7 Abs. 3, 8 Abs. 2, 9 Abs. 1 und 10)   Einstufung der Qualität von Tieren der Schweinegattung   1 Einschätzung   Schlachtkörper werden eingeschätzt, indem mit einem der Klassifizierungsgeräte  nach den Ziffern 3 und 4 der Magerfleischanteil (MFA) mit den entsprechenden  Schätzverfahren ermittelt wird.    2 Fleischigkeit   2.1 Die Fleischigkeit wird anhand des MFA bestimmt.   2.2 Als MFA gilt das Verhältnis zwischen dem ermittelten Gewicht aller quer- gestreiften roten Muskeln, soweit diese mit dem Messer erfassbar sind, und  dem Gewicht des Schlachtkörpers.    3 Klassifizierungsgeräte, die von einer sachverständigen Person  der beauftragten Organisation bedient werden müssen   3.1 Fat-O-Meater II   3.1.1 Erfolgt die Einstufung von Schweineschlachtkörpern mit einem mobilen  Klassifizierungsgerät, so erfolgt sie mit dem Gerät «Fat-O-Meater II»  (FOM II).   3.1.2 Die Messpistole hat einen Sondendurchmesser von 6 mm. Der Messbereich  liegt zwischen 5 und 125 mm. Die Messwerte werden im Gerät in Schätz- werte für den Magerfleischanteil umgesetzt.   3.1.3 Der Magerfleischanteil des Schlachtkörpers wird anhand folgender Formel  berechnet:   ŷ  = 64.01197 + 0.08170 x1 – 0.76092 x2   dabei sind:   ŷ  = der geschätzte Magerfleischanteil (%) des Schlachtkörpers,   x1 die Muskeldicke in mm, gleichzeitig und an der gleichen Stelle wie x2  gemessen,   x2 = die Rückenspeckdicke (einschliesslich Schwarte) in mm, an der hän- genden, warmen Schlachthälfte, 7 cm seitlich der Mittellinie des  Schlachtkörpers zwischen der zweit- und drittletzten Rippe gemessen.   3.1.4 Die Formel gilt für Schlachtkörper von 50 bis 120 kg Schlachtgewicht.      Landwirtschaftliche Produktion   8   916.341.22   3.2 Zwei-Punkte-Messverfahren   3.2.1 Sofern jährlich weniger als 2000 Schlachteinheiten Schweine geschlachtet  werden, kann die Einstufung von Schweineschlachtkörpern mit den Geräten  «Schieblehre» oder «Schablone» nach dem «Zwei-Punkte-Messverfahren»  (ZP) erfolgen.   3.2.2 Der Magerfleischanteil des Schlachtkörpers wird anhand folgender Formel  berechnet:   ŷ  = 59.88941 + 0.08982 x1 – 0.51068 x2   dabei sind:   ŷ  = der geschätzte Magerfleischanteil (%) des Schlachtkörpers,   x1 die Stärke des Lendenmuskels in mm, gemessen an der hängenden,  warmen Schlachthälfte auf der Spaltfläche des Schlachtkörpers als kür- zeste Verbindung des vorderen (cranialen) Endes des Musculus  glutaeus medius zur oberen (dorsalen) Kante des Wirbelkanals,   x2 = die Rückenspeckdicke (einschliesslich Schwarte) in mm, gemessen an  der hängenden, warmen Schlachthälfte auf der Spaltfläche des  Schlachtkörpers an der dünnsten Stelle über dem Musculus glutaeus  medius.   3.2.3 Die Formel gilt für Schlachtkörper von 50 bis 120 kg Schlachtgewicht.   4 Klassifizierungsgeräte, die von einer sachverständigen Person   der beauftragten Organisation periodisch überwacht werden  müssen   4.1 AUTOFOM III   4.1.1 Erfolgt die Einstufung von Schlachtkörpern von Tieren der Schweinegattung  mit einem standortgebundenen Klassifizierungsgerät, so erfolgt sie mit dem  Gerät «Fully Automatic Ultrasonic Carcase Grading Version 3»  (AUTOFOM III).   4.1.2 Das Gerät ist mit 16 Ultraschallwandlern mit 2 MHz (Frontmatec, K2KG –  440004) und einem Abstand von 25 mm zwischen den einzelnen Wandlern  ausgestattet.   4.1.3 Die Ultraschalldaten beziehen sich auf die Erfassung des gesamten zu beur- teilenden Schlachtkörpers und betreffen Speck- und Muskeldicken. Die üb- rigen Parameter sind mit den oben genannten Parametern verbunden. Die  Messwerte werden über einen Zentralrechner in Schätzwerte für den Mager- fleischanteil umgesetzt.   4.1.4 Der Magerfleischanteil des Schlachtkörpers wird anhand der folgenden  Formel berechnet:   ŷ  = 75.42808 – 0.29192 R2P2 – 0.20117 R2P13 + 0.08209 R3P5   dabei sind:   ŷ  = der geschätzte Magerfleischanteil (%) des Schlachtkörpers,     Einschätzung und Klassifizierung von Tieren der Rindvieh-,   Schweine-, Pferde-, Schaf- und Ziegengattung. V des BLW   9   916.341.22   R2P2, R2P13 und R3P5  = ausgegebene Variablen, die auf der Grundlage  der Erfassung der einzelnen Messstellen be- rechnet sind.   4.1.5 Die Formel gilt für Schlachtkörper von 50 bis 120 kg Schlachtgewicht.     Landwirtschaftliche Produktion   10   916.341.22   Anhang 3  (Art. 3)   Einstufung der Qualität von Tieren der Pferdegattung   1 Einschätzung   Schlachtkörper werden eingeschätzt, indem nacheinander die Schlachttierkategorie,  die Fleischigkeit und das Fettgewebe, wie in den nachfolgenden Ziffern 2.1 und 2.2  definiert, bewertet werden.   2 Klassifizierung   2.1 Schlachttierkategorien   Die Schlachttiere werden unter Berücksichtigung des Alters in folgende Kategorien  eingeteilt:    Kategorie Alter Abkürzung   Saugfohlen bis und mit dem 12. Monat FP  Jungpferde ab dem 13. bis und mit dem 29. Monat JC  Schlachtpferde ab dem 30. Monat PC       2.2 Bestimmung der Handelsklasse   2.2.1 Bestimmung der Fleischigkeitsklasse   Für die Festlegung der Fleischigkeitsklasse ist die Ausbildung der wertbestimmen- den Körperpartien, das heisst Stotzen, Nierstück, Rücken und Schulter, gemäss  folgender Tabelle massgebend.    Fleischigkeitsklassen Profile Beschreibung   C sehr vollfleischig sehr konvex – Stotzen: betont breit und voll  – Nierstück/Rücken: ausgeprägt breit    und voll  – Schulter: stark ausgeprägt   H vollfleischig konvex – Stotzen: breit und voll  – Nierstück/Rücken: breit und voll  – Schulter: ausgeprägt   T mittelfleischig geradlinig – Stotzen: gut entwickelt, ziemlich breit  – Nierstück/Rücken: mittelmässig breit  – Schulter: gut entwickelt     Einschätzung und Klassifizierung von Tieren der Rindvieh-,   Schweine-, Pferde-, Schaf- und Ziegengattung. V des BLW   11   916.341.22   Fleischigkeitsklassen Profile Beschreibung   A leerfleischig konkav – Stotzen: mässig entwickelt, eher schmal  – Nierstück/Rücken: mässig entwickelt bis   schmal  – Schulter: flach   X sehr leerfleischig sehr konkav – Stotzen: schwach entwickelt, schmal,  fleischleer   – Nierstück/Rücken: schmal, dünn, spitzer  Widerrist   – Schulter: flach, eingefallen       2.2.2  Bestimmung der Fettgewebeklasse   Die Fettgewebeklassen werden durch den Ausmastgrad, das heisst durch den Fettan- satz und die Fettabdeckung, gemäss folgender Tabelle bestimmt. Dabei werden das  Auflagefett und die Fettablagerung in der Brust- und Bauchhöhle beurteilt.    Fettgewebeklassen Beschreibung   1 ungedeckt keine Fettabdeckung; kein sichtbares Fett auf den  Rippen, Rippenansatz mit leichten Anzeichen von Fett   2 teilweise gedeckt leichte Fettabdeckung, Muskulatur teilweise sichtbar;  teilweise sichtbares Fett auf und zwischen den Rippen   3 gleichmässig gedeckt mittlere, gleichmässige Fettabdeckung, Muskulatur  generell abgedeckt; sichtbares Fett auf und zwischen  den Rippen   4 stark gedeckt betont ausgeprägte Fettabdeckung; deutlich sichtbares  Fett auf und zwischen den Rippen   5 überfett Fettabdeckung übermässig, wulstartige Fettgebilde;  übermässig sichtbares Fett auf und zwischen den  Rippen          Landwirtschaftliche Produktion   12   916.341.22   Anhang 4  (Art. 4)   Einstufung der Qualität von Tieren der Schafgattung   1 Einschätzung   Lebendtiere und Schlachtkörper werden eingeschätzt, indem nacheinander die  Schlacht- und Masttierkategorie, die Fleischigkeit und das Fettgewebe, wie in den  nachfolgenden Ziffern 2.1 und 2.2 definiert, bewertet werden.   2 Klassifizierung   2.1 Schlacht- und Masttierkategorien   Die Schlacht- und Masttiere werden unter Berücksichtigung von Alter, Geschlecht  und der Verwendungsmöglichkeiten der Schlachthälften in folgende Kategorien  eingeteilt:    Kategorie Abkürzung   Lämmer, ungeschaufelt LA  Schafe mit 2 Schaufeln SM 2  Schafe mit 4 Schauefeln und ältere SM 4-8  Weidelämmer, ungeschaufelt (gilt nur auf überwachten  öffentlichen Märkten)   WP        2.2 Bestimmung der Handelsklasse   2.2.1 Bestimmung der Fleischigkeitsklasse   Für die Festlegung der Fleischigkeitsklasse ist die Ausbildung der wertbestimmen- den Körperpartien, das heisst Gigot, Nierstück, Rücken und Schulter, gemäss fol- gender Tabelle massgebend. Bei der Lebendtiereinschätzung dienen die «Metzger- griffe» dieser Beurteilung.    Fleischigkeitsklassen Profile Beschreibung   C sehr vollfleischig sehr konvex – Gigot: sehr breit, tief angesetzt, stark   gewölbt   – Nierstück/Rücken: betont breit und voll  – Schulter: stark ausgeprägt   H vollfleischig konvex – Gigot: breit, tief angesetzt, gewölbt  – Nierstück/Rücken: breit und voll  – Schulter: ausgeprägt     Einschätzung und Klassifizierung von Tieren der Rindvieh-,   Schweine-, Pferde-, Schaf- und Ziegengattung. V des BLW   13   916.341.22   Fleischigkeitsklassen Profile Beschreibung   T mittelfleischig geradlinig – Gigot: gut entwickelt, ziemlich breit  – Nierstück/Rücken: mittelmässig breit  – Schulter: gut entwickelt   A leerfleischig konkav – Gigot: mässig entwickelt, schmal und  eingefallen   – Nierstück/Rücken: schmal und dünn  – Schulter: flach   X sehr leerfleischig sehr konkav – Gigot: schwach entwickelt, sehr schmal  und eingefallen   – Nierstück/Rücken: sehr schmal und dünn  – Schulter: flach, eingefallen        2.2.2 Bestimmung der Fettgewebeklasse   Die Fettgewebeklassen werden durch den Ausmastgrad, das heisst durch den Fettan- satz und die Fettabdeckung, gemäss folgender Tabelle bestimmt. Dabei werden das  Auflagefett sowie bei Schlachtkörpern die Fettablagerung in der Brust- und Bauch- höhle beurteilt. Bei der Lebendtiereinschätzung dienen die «Metzgergriffe» dieser  Beurteilung.    Fettgewebeklassen Beschreibung   1 ungedeckt keine Fettabdeckung; Griffe nicht ausgebildet; kein  sichtbares Fett auf den Rippen, Rippenansatz mit  leichten Anzeichen von Fett   2 teilweise gedeckt leichte Fettabdeckung, Muskulatur teilweise sichtbar;  Griffe leicht ausgebildet; teilweise sichtbares Fett auf  und zwischen den Rippen   3 gleichmässig gedeckt mittlere Fettabdeckung, Muskulatur generell leicht bis  mittel abgedeckt; alle Griffe spürbar ausgebildet;  sichtbares Fett auf und zwischen den Rippen   4 stark gedeckt ausgeprägte Fettabdeckung, Muskulatur stark abge- deckt; Griffe stark ausgebildet; deutlich sichtbares Fett  auf und zwischen den Rippen   5 überfett übermässige Fettabdeckung; Griffe zu stark ausgebil- det; übermässig sichtbares Fett auf und zwischen den  Rippen          Landwirtschaftliche Produktion   14   916.341.22   Anhang 5  (Art. 5)   Einstufung der Qualität von Tieren der Ziegengattung    1 Einschätzung   Schlachtkörper werden eingeschätzt, indem nacheinander die Schlachttierkategorie,  die Fleischigkeit und das Fettgewebe, wie in den nachfolgenden Ziffern 2.1 und 2.2  definiert, bewertet werden.   2 Klassifizierung   2.1 Schlachttierkategorien   Die Schlachttiere werden unter Berücksichtigung des Alters in folgende Kategorien  eingeteilt:    Kategorie Abkürzung   Gitzi GI  Ziegen ZC       2.2 Bestimmung der Handelsklasse   2.2.1 Bestimmung der Fleischigkeitsklasse   Für die Festlegung der Fleischigkeitsklasse ist die Ausbildung der wertbestimmen- den Körperpartien, das heisst Schlegel sowie Nierstück und Rücken, gemäss folgen- der Tabelle massgebend.    Fleischigkeitsklassen Profile Beschreibung   C sehr vollfleischig sehr konvex – Schlegel; sehr breit, tief angesetzt, stark  gewölbt   – Nierstück/Rücken: betont breit und voll   H vollfleischig konvex – Schlegel: breit, tief angesetzt, gewölbt  – Nierstück/Rücken: breit und voll   T mittelfleischig geradlinig – Schlegel: gut entwickelt, ziemlich breit  – Nierstück/Rücken: mittelmässig breit   A leerfleischig konkav – Schlegel: mässig entwickelt, schmal und  eingefallen   – Nierstück/Rücken: schmal und dünn   X sehr leerfleischig sehr konkav – Schlegel: schwach entwickelt, sehr  schmal   – Nierstück/Rücken: sehr schmal und dünn         Einschätzung und Klassifizierung von Tieren der Rindvieh-,   Schweine-, Pferde-, Schaf- und Ziegengattung. V des BLW   15   916.341.22   2.2.2 Bestimmung der Fettgewebeklasse   Die Fettgewebeklassen werden durch den Ausmastgrad, das heisst durch den Fettan- satz und die Fettabdeckung, gemäss folgender Tabelle bestimmt. Dabei werden das  Auflagefett sowie die Fettablagerung in der Brust- und Bauchhöhle beurteilt.    Fettgewebeklassen Beschreibung   1 ungedeckt keine Fettabdeckung; kein sichtbares Fett auf den  Rippen, Rippenansatz mit leichten Anzeichen von Fett   2 teilweise gedeckt leichte Fettabdeckung, Muskulatur teilweise sichtbar;  teilweise sichtbares Fett auf und zwischen den Rippen   3 gleichmässig gedeckt mittlere Fettabdeckung, Muskulatur generell leicht bis  mittel abgedeckt; sichtbares Fett auf und zwischen den  Rippen   4 stark gedeckt ausgeprägte Fettabdeckung, Muskulatur stark abge- deckt; deutlich sichtbares Fett auf und zwischen den  Rippen   5 überfett übermässige Fettabdeckung; übermässig sichtbares  Fett auf und zwischen den Rippen          Landwirtschaftliche Produktion   16   916.341.22   Anhang 6  (Art. 8 Abs. 1)   Zulassung von standortgebundenen Klassifizierungsgeräten  für die Einstufung der Qualität von Tieren der Rindviehgattung   1. Die beauftragte Organisation führt vor der erstmaligen Inbetriebnahme eines  Klassifizierungsgeräts nach Anhang 1 Ziffer 3 mit wissenschaftlicher Be- gleitung eine technische Abnahme mit Referenz-Klassifizierung und einen  Messwertvergleich (Validierung) durch.   2. Für den Messwertvergleich gelten nachfolgende Vorgaben:    2.1 Es ist eine Stichprobe von mindestens 995 validierten Schlachtkörpern  erforderlich.   2.2 Die Verteilung der in die Stichprobe einbezogenen Schlachtkörper wider- spiegelt bezüglich Schlacht- und Masttierkategorie, Fleischigkeit und Fett- abdeckung die in der Praxis auftretenden Verhältnisse.    2.3 Die Mindestzahlen für Fleischigkeitsklassen und Fettgewebeklassen pro  Tierkategorie werden durch die beauftragte Organisation und die wissen- schaftliche Begleitung nach Ziffer 1 definiert.   2.4 Von den zur automatischen Klassifizierung für tauglich befundenen  Schlachtkörpern dürfen höchstens 3 % abgelehnt werden.    3. Die Bestimmung der Referenz-Klassifizierung durch die beauftragte Organi- sation erfolgt nach folgenden Kriterien:   3.1 Drei Klassifiziererinnen oder Klassifizierer der beauftragten Organisation  nehmen am laufenden Schlachtband eine unabhängige Klassifizierung je  Schlachtkörper vor.   3.2 Die drei unabhängigen Klassifizierungsergebnisse je Schlachtkörper werden  einander gegenübergestellt. Dabei werden Fleisch- und Fettklassifizierungen  getrennt verglichen. Bei einer einheitlichen Klassifizierung von mindestens  zwei Klassifiziererinnen oder Klassifizierern gilt diese als Referenz- Klassifizierung. Bei drei unterschiedlichen Klassifizierungen werden die  Schlachtkörper von zwei Klassifiziererinnen oder Klassifizierern nochmals  beurteilt und dabei die Referenz-Klassifizierung festgelegt.    3.3 Die Klassifiziererinnen oder Klassifizierer konsolidieren die Klassifizie- rungdaten aus den beiden vorangehenden Schritten zur Referenz- Klassifizierung.   3.4 Die Bewertung der Klassifizierungergebnisse des Klassifizierungsgeräts  erfolgt als Vergleich mit der Referenz-Klassifizierung der beauftragten Or- ganisation.              Einschätzung und Klassifizierung von Tieren der Rindvieh-,   Schweine-, Pferde-, Schaf- und Ziegengattung. V des BLW   17   916.341.22   3.5 Die Bewertung erfolgt je Gruppe der wie folgt zusammengefassten Schlacht-  und Masttierkategorien:    Bewertungsgruppe Schlacht- und    Masttierkategorie  Mindestanzahl Schlachtkörper   Kälber KV 347   Banktiere MT/OB/RG 373   Verarbeitungstiere MA/RV/VK 275       Total – 995   4. Abstufung des Messwertvergleichs   4.1 Um die Richtigkeit der automatischen Klassifizierungsmethode abschätzen  zu können, werden die Ergebnisse der automatischen Klassifizierungsme- thode des Klassifizierungsgeräts für jeden validierten Schlachtkörper der Re- ferenz-Klassifizierung der beauftragten Organisation nach Ziffer 3 gegen- übergestellt. Es gelten folgende Stufen:   4.1.1 Fleischigkeit    Fleischigkeitsklassen C H +T T -T A 1X 2X 3  X   Abstufung 1 1 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0 . 5   Differenz 1 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5    4.2.2 Fettgewebe     Fettgewebeklasse 1 2 3 4 5   Abstufung 1 1 1 1 1   Differenz 1 1 1 1    5. Punktevergabe für den Messwertvergleich Fleischigkeit und Fettgewebe     Abweichung Punkte/Fleischigkeitsklasse  je Schlachtkörper   Punkte/Fettgewebeklasse  je Schlachtkörper   treffend eingestuft 2 2   0.5 Stufe abweichend 1 –   1 Stufe abweichend 0 1   1.5 Stufen abweichend –15 –   ≥ 2 Stufen abweichend –30 –15      Landwirtschaftliche Produktion   18   916.341.22   6. Mindestanforderungen an den erfolgreichen Messwertvergleich   6.1 In allen drei validierten Bewertungsgruppen Kälber (KV), Banktiere  (MT/OB/RG) und Verarbeitungstiere (MA/RV/VK) muss die Mindestpunkt- zahl für Fleischigkeit und Fettgewebe erreicht werden, damit die Validierung  als «insgesamt erfüllt» gilt.   6.2 Als Mindestpunktzahlen für die erfolgreiche Validierung des Geräts gelten  kumulativ:    Fleischigkeit mindestens 75 % der maximal möglichen Punktzahl   aus dem Messwertvergleich      Fettgewebe mindestens 85 % der maximal möglichen Punktzahl  aus dem Messwertvergleich       7. Die beauftragte Organisation unterbreitet dem BLW schriftlich die Ergebnis-  se der technischen Abnahme und des Messwertvergleichs. Das BLW ent- scheidet schriftlich über die Zulassung eines Klassifizierungsgeräts.      Einschätzung und Klassifizierung von Tieren der Rindvieh-,   Schweine-, Pferde-, Schaf- und Ziegengattung. V des BLW   19   916.341.22   Anhang 7  (Art. 8 Abs. 2)   Zulassung und Überwachung von standortgebundenen und  nicht standortgebundenen Klassifizierungsgeräten  zur Einstufung der Qualität von Tieren der Schweinegattung   1 Zulassung von nicht standortgebundenen  Klassifizierungsgeräten   1.1 Bevor ein Klassifizierungsgerät in den Anhang 2 Ziffer 3 aufgenommen  wird, führt die beauftragte Organisation eine technische Abnahme und einen  Messwertvergleich mit dem Referenzgerät «Ultraschallscanner Logiq 200  Pro» durch.   1.2 Das Vorgehen richtet sich nach Anhang 7, Ziffern 2.2–2.5. Sofern der Her- steller einen eigenen technischen Gerätetest vorsieht, ist dieser anzuwenden.   1.3 Die beauftragte Organisation unterbreitet dem Bundesamt sachdienliche  Unterlagen (Gerätebeschrieb, Arbeitsanleitung, Länderzulassungen, soweit  vorhanden) sowie die Ergebnisse der technischen Abnahme und des Mess- wertvergleichs für ein neu zu bezeichnendes Klassifizierungsgerät.    2 Zulassung und periodische Überwachung  von standortgebundenen Klassifizierungsgeräten    2.1 Die beauftragte Organisation führt vor der erstmaligen Inbetriebnahme  sowie bei der periodischen Überwachung eines AUTOFOMs oder eines an- deren in Anhang 2 aufgenommenen Klassifizierungsgeräts eine technische  Abnahme sowie einen Messwertvergleich mit dem Referenzgerät «Ultra- schallscanner Logiq 200 Pro» durch.   2.2 Die technische Abnahme umfasst die Installationsüberprüfung (Abstand- messungen, Rohrbahnabstände, Transportgeschwindigkeiten) sowie die Sys- temprüfung (Hard- und Software). Dabei wird gemäss den dafür vorgesehe- nen aktuellen Unterlagen des Geräteherstellers vorgegangen. Die Ergebnisse  sind in einem Protokoll festzuhalten; im Protokoll müssen zudem die beige- zogenen Unterlagen des Geräteherstellers genau bezeichnet werden.   2.3 Im Messwertvergleich müssen mindestens 130 Schlachtkörper in die Unter- suchung einbezogen werden. Die Stichprobe setzt sich mindestens wie folgt  zusammen:                    Landwirtschaftliche Produktion   20   916.341.22   Rückenspeckdicke in  mm (einschliesslich  Schwarte)   <12.5 12.5<16 16<19 19<22 22<2 7   Schlachttier   < 83 kg Schlachtgewicht   14 Tiere 16 Tiere   4 Tiere 2 Tiere 0  Tiere   Schlachttier   83–89 kg Schlachtge- wicht   12 Tiere 22 Tiere   8 Tiere 4 Tiere 2  Tiere   Schlachttier   > 89 kg Schlachtgewicht   10 Tiere 20 Tiere 10 Tiere 4 Tiere 2  Tiere     Pro Feld sind möglichst gleich viele Kastraten wie weibliche Tiere einzu- beziehen.   2.4 Die Messung mit dem Ultraschallscanner Logiq 200 Pro erfolgt zum Zeit- punkt der üblichen Klassifizierung und Wägung, ca. 1 Stunde nach der Tö- tung des Tiers. Die Schlachthälften werden laufend nach der Waage aus der  Schlachtkette ausgeklinkt und gemessen. Gemessen werden:   2.4.1 x1 = die Muskeldicke in mm, gleichzeitig und an der gleichen Stelle wie x2  gemessen, und   2.4.2 x2 = die Rückenspeckdicke (einschliesslich Schwarte) in mm, an der hän- genden, warmen Schlachthälfte, 7 cm seitlich der Mittellinie des Schlacht- körpers zwischen der zweit- und drittletzten Rippe gemessen.   2.4.3 Jede Schlachthälfte wird zweimal gemessen. Bei Abweichungen von mehr  als 1 mm muss die Messung wiederholt werden. Diese Werte werden in die  gültige Formel für das Fat-O-Meater II eingesetzt. Der geschätzte Mager- fleischanteil (%) wird mit demjenigen des Klassifizierungsgeräts verglichen.   2.5 Für die Zulassung eines standortgebundenen Klassifizierungsgeräts gelten  folgende Höchstfehlergrenzen bei der Schätzung des Magerfleischanteils:   2.5.1 Mittlere Abweichung vom Klassifizierungsgerät zum Ultraschallscanner  Logiq 200 Pro: <0,5 %;   2.5.2 Streuung der Einzelabweichungen vom Klassifizierungsgerät zum Ultra- schallscanner Logiq 200 Pro: <2,5 %.   2.6 Die beauftragte Organisation unterbreitet dem BLW schriftlich die Ergebnis- se der technischen Abnahme und des Messwertvergleichs. Das BLW ent- scheidet schriftlich über die Zulassung eines Klassifizierungsgeräts.    	Art. 1 Tiere der Rindviehgattung 	Art. 2 Tiere der Schweinegattung 	Art. 3 Tiere der Pferdegattung 	Art. 4 Tiere der Schafgattung 	Art. 5 Tiere der Ziegengattung 	Art. 6 Handelsklasse 	Art. 7 Klassifizierungsgeräte für die Einstufung geschlachteter Tiere 	Art. 8 Zulassung der Klassifizierungsgeräte 	Art. 9 Einsatz der Klassifizierungsgeräte 	Art. 10 Überwachung zugelassener Klassifizierungsgeräte 	Art. 11 Einsatzverbot für zugelassene Klassifizierungsgeräte bei Mängeln 	Art. 12 Aufhebung anderer Erlasse 	Art. 13 Inkrafttreten 	Anhang 1 	Einstufung der Qualität von Tieren der Rindviehgattung 	1 Einschätzung 	2 Klassifizierung 	2.1 Schlacht- und Masttierkategorien 	2.2 Bestimmung der Handelsklasse 	2.2.1 Bestimmung der Fleischigkeitsklasse 	2.2.2 Bestimmung der Fettgewebeklasse   	3 Klassifizierungsgeräte, die von einer sachverständigen Person der beauftragten Organisation überwacht werden müssen 	3.1 Beef Classification Center Version 3 (BCC-3TM)    	Anhang 2 	Einstufung der Qualität von Tieren der Schweinegattung 	1 Einschätzung 	2 Fleischigkeit 	3 Klassifizierungsgeräte, die von einer sachverständigen Person der beauftragten Organisation bedient werden müssen 	3.1 Fat-O-Meater II 	3.2 Zwei-Punkte-Messverfahren  	4 Klassifizierungsgeräte, die von einer sachverständigen Person der beauftragten Organisation periodisch überwacht werden müssen 	4.1 AUTOFOM III    	Anhang 3 	Einstufung der Qualität von Tieren der Pferdegattung 	1 Einschätzung 	2 Klassifizierung 	2.1 Schlachttierkategorien 	2.2 Bestimmung der Handelsklasse 	2.2.1 Bestimmung der Fleischigkeitsklasse 	2.2.2  Bestimmung der Fettgewebeklasse     	Anhang 4 	Einstufung der Qualität von Tieren der Schafgattung 	1 Einschätzung 	2 Klassifizierung 	2.1 Schlacht- und Masttierkategorien 	2.2 Bestimmung der Handelsklasse 	2.2.1 Bestimmung der Fleischigkeitsklasse 	2.2.2 Bestimmung der Fettgewebeklasse     	Anhang 5 	Einstufung der Qualität von Tieren der Ziegengattung 	1 Einschätzung 	2 Klassifizierung 	2.1 Schlachttierkategorien 	2.2 Bestimmung der Handelsklasse 	2.2.1 Bestimmung der Fleischigkeitsklasse 	2.2.2 Bestimmung der Fettgewebeklasse     	Anhang 6 	Zulassung von standortgebundenen Klassifizierungsgeräten für die Einstufung der Qualität von Tieren der Rindviehgattung  	Anhang 7 	Zulassung und Überwachung von standortgebundenen und nicht standortgebundenen Klassifizierungsgeräten zur Einstufung der Qualität von Tieren der Schweinegattung 	1 Zulassung von nicht standortgebundenen Klassifizierungsgeräten 	2 Zulassung und periodische Überwachung von standortgebundenen Klassifizierungsgeräten