916.140   1 / 28   Ordonnance  sur la viticulture et l’importation de vin   (Ordonnance sur le vin)   du 14 novembre 2007 (État le 1er janvier 2023)     Le Conseil fédéral suisse,   vu les art. 60, al. 4, 63, al. 2, 4 et 5, 64, al. 1, 2 et 4, 170, al. 3, et 177 de la loi du  29 avril 1998 sur l’agriculture1,  vu les art. 13 et 18, al. 4, de la loi du 20 juin 2014 sur les denrées alimentaires2,  en exécution de l’annexe 7 de l’Accord du 21 juin 1999 entre la Confédération  suisse et la Communauté européenne relatif aux échanges de produits agricoles3,4   arrête:   Section 1 Culture de la vigne   Art. 1 Surface viticole   1 Par surface viticole, on entend la surface plantée et cultivée uniformément en vigne.   2 Par surface cultivée uniformément, on entend toute surface sur laquelle l’espace oc- cupé par cep n’excède pas 3 m2; dans des cas particuliers, comme les fortes pentes ou  des formes de culture spéciales, le canton peut prévoir un espace plus grand.   Art. 2 Nouvelle plantation   1 Par nouvelle plantation, on entend la plantation de vignes sur une surface où la vigne  n’a pas été cultivée depuis plus de dix ans.   2 Les nouvelles plantations de vigne destinées à la production vinicole ne peuvent être  autorisées que dans les endroits propices à la viticulture. On tiendra compte notam- ment:   a. de l’altitude;   b. de la déclivité du terrain et de son exposition;   c. du climat local;   d. de la nature du sol;   e. des conditions hydrologiques du sol;   f. de l’importance de la surface au regard de la protection de la nature.        RO 2007 6267   1 RS 910.1  2 RS 817.0  3 RS 0.916.026.81  4 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 18 oct. 2017, en vigueur depuis le 1er janv. 2018   (RO 2017 6123).   916.140      Production agricole   2 / 28   916.140   3 Pour les nouvelles plantations non destinées à la production vinicole, le canton peut  remplacer le régime de l’autorisation par la notification obligatoire.   4 Aucune autorisation n’est requise pour une nouvelle plantation unique d’une surface  de 400 m2 au maximum, dont les produits sont exclusivement destinés aux besoins  privés de l’exploitant, pour autant que ce dernier ne possède ni n’exploite aucune autre  vigne. Le canton peut fixer une surface inférieure à 400 m2 et imposer une notification  obligatoire.   5 Le canton définit la procédure relative à l’autorisation et à la notification obligatoire.  En ce qui concerne l’autorisation, il prévoit la consultation des services cantonaux de  la protection de la nature et du paysage.   Art. 3 Reconstitution des surfaces viticoles   1 Il y a reconstitution:   a. si une surface de vigne a été arrachée et qu’elle est plantée à nouveau dans un  délai inférieur à dix ans;   b. si le cépage5 est modifié par surgreffage, ou   c. si des ceps isolés sont remplacés et que, de ce fait, les enregistrements du ca- dastre viticole ne sont plus exacts.   2 La notification d’une reconstitution doit contenir les indications requises pour l’en- registrement dans le cadastre viticole.   3 La reconstitution de surfaces viticoles ne dépassant pas 400 m2, dont les produits  sont exclusivement destinés aux besoins privés de l’exploitant, n’est pas soumise à la  notification obligatoire. Le canton peut toutefois prévoir en pareils cas la notification  obligatoire.   4 Le canton définit la procédure en matière de notification obligatoire.   Art. 4 Cadastre viticole   1 Le cadastre viticole décrit les parcelles plantées en vignes et celles en cours de re- constitution. Y sont notamment consignés pour chaque parcelle:   a. le nom de l’exploitant ou du propriétaire;   b. la commune concernée;   c. le numéro de la parcelle;   d. la surface viticole en m2;   e. les cépages6, y compris la surface occupée par chaque variété;   f. les appellations autorisées pour la désignation du vin issu de la surface viti- cole;       5 Nouvelle expression selon le ch. I de l’O du 18 oct. 2017, en vigueur depuis le  1er janv. 2018 (RO 2017 6123).   6 Nouvelle expression selon le ch. I de l’O du 18 oct. 2017, en vigueur depuis le  1er janv. 2018 (RO 2017 6123).     O sur le vin   3 / 28   916.140   g. le cas échéant, l’exclusion d’une surface viticole de la production de vin.   2 Les cantons peuvent saisir des données supplémentaires.   3 Ils peuvent renoncer à enregistrer les surfaces plantées en vigne, conformément à  l’art. 2, al. 4.   4 Le cadastre viticole doit être mis à jour chaque année.   Art. 5 Surfaces destinées à la production de vin    1 Peuvent être cultivées en vue de la production de vin, les surfaces viticoles:   a. sur lesquelles la nouvelle plantation a été autorisée conformément à l’art. 2,  al. 2;   b. sur lesquelles la production vinicole professionnelle a été légalement pratiquée  avant 1999;   c. pour lesquelles lesquelles l’Office fédéral de l’agriculture (OFAG7) a délivré  l’autorisation de planter avant 1999 et qui ont été plantées en vignes dans un  délai de dix ans au maximum après l’octroi de ladite autorisation.   2 Si l’exploitation d’une surface viticole est interrompue durant plus de dix ans, l’auto- risation n’est plus valable.   3 La vente de vin ainsi que de raisin ou de moût destiné à la vinification est interdite  si ces produits proviennent de surfaces viticoles non autorisées pour la production de  vin.   Art. 6 Vignes plantées illicitement   1 Le canton ordonne l’arrachage des vignes plantées contrairement aux présentes dis- positions.   2 L’exploitant ou le propriétaire de la parcelle concernée doit arracher la vigne dans  les douze mois qui suivent la notification de la décision cantonale. Passé ce délai, le  canton fait arracher la vigne aux frais du contrevenant.   Art. 7 Admission dans l’assortiment des cépages   1 Pour l’admission d’une variété dans l’assortiment des cépages, sont notamment dé- terminantes les propriétés suivantes:   a. le rendement à l’unité de surface;   b. la teneur naturelle en sucre;   c. l’acidité totale;   d. la résistance aux maladies.   2 Pour les variétés destinées à la production vinicole, on examine en outre les proprié- tés organoleptiques des vins issus de celles-ci.       7 Nouvelle expression selon le ch. I de l’O du 23 oct. 2013, en vigueur depuis le  1er janv. 2014 (RO 2013 3965). Il a été tenu compte de cette mod. dans tout le texte.     Production agricole   4 / 28   916.140   3 L’OFAG édicte les dispositions d’exécution.   Section 2  …   Art. 8 à 188   Section 3 Dénomination et exigences minimales   Art. 19 Termes vinicoles spécifiques   1 Les termes vinicoles spécifiques figurant à l’annexe 1 ne peuvent être utilisés pour  désigner et présenter des vins originaires de Suisse que dans le respect de leurs défi- nitions.   2 Ils sont protégés contre toute usurpation, imitation, évocation ou traduction, même  si le terme spécifique protégé est accompagné d’une expression telle que «genre»,  «type», «façon», «imitation», «méthode» ou des expressions analogues.   Art. 20 Régions vitivinicoles   Le territoire vitivinicole suisse est subdivisé en trois régions:   a. la région Suisse romande comprenant les cantons de Genève, Vaud, Valais,  Fribourg, Neuchâtel, Jura et la région du lac de Bienne du canton de Berne;   b.9 la région Suisse allemande comprenant les cantons de Bâle-Campagne et de  Bâle-Ville, Soleure, Argovie, Schaffhouse, Thurgovie, St-Gall, Glaris, Zu- rich, Schwyz, Zoug, Lucerne, Obwald, Nidwald, Appenzell Rhodes-Exté- rieures et Appenzell Rhodes-Intérieures, Uri, Grison à l’exception de la région  de la Mesolcina et Berne à l’exception de la région du Lac de Bienne;   c.10 la région Suisse italienne comprenant le canton du Tessin et la région de la  Mesolcina.   Art. 21 Vins d’appellation d’origine contrôlée   1 Par vin d’appellation d’origine contrôlée (AOC) on entend un vin désigné par le nom  d’un canton ou d’une aire géographique d’un canton.   2 Les cantons fixent les exigences applicables aux AOC; celles-ci doivent prévoir:   a. une délimitation de l’aire géographique dans laquelle le raisin au minimum  est produit;       8 Abrogés par le ch. I de l’O du 23 oct. 2013, avec effet au 1er janv. 2014 (RO 2013 3965).  9 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 4 nov. 2009, en vigueur depuis le 1er août 2010   (RO 2010 733).  10 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 4 nov. 2009, en vigueur depuis le 1er août 2010   (RO 2010 733).     O sur le vin   5 / 28   916.140   b. une liste des cépages autorisés;   c. une liste des méthodes de culture autorisées;   d. une teneur minimale naturelle en sucre par cépage autorisé;   e. un rendement maximum à l’unité de surface par cépage autorisé;   f. une liste des méthodes de vinification autorisées;   g. un système d’analyse et d’examen organoleptique du vin prêt à la vente.   3 Les cantons peuvent étendre une AOC au-delà de leurs frontières:   a. lorsque le vignoble constitue une entité géographique bien déterminée, et    b. lorsque l’AOC commune est soumise aux mêmes exigences.   3bis L’aire de production du raisin peut être étendue à une aire limitrophe du territoire  suisse à la condition:   a. qu’un accord international le prévoie;   b. que le vignoble constitue une entité géographique bien déterminée avec le vi- gnoble suisse limitrophe;   c. que les exigences spécifiques soient fixées par le canton concerné d’entente  avec l’OFAG;   d. que les dispositions applicables au contrôle hors du territoire suisse soient ga- ranties par un organe de contrôle agréé dans le pays concerné.11   4 Les cantons contrôlent la conformité des vins AOC aux exigences qu’ils ont fixées  conformément à l’al. 2.   5 Ils ne peuvent fixer des teneurs minimales naturelles en sucre inférieures aux teneurs  suivantes:    cépages blancs   °Brix   cépages rouges  °Brix    Région Suisse romande 15,2° 17,0°   Région Suisse allemande 15,8° 17,0°   Région Suisse italienne 15,8° 17,6°   .12            6 Les rendements à l’unité de surface fixés par les cantons ne peuvent être supérieurs  aux rendements suivants:       11 Introduit par le ch. I de l’O du 4 nov. 2009, en vigueur depuis le 1er août 2010   (RO 2010 733).   12 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 4 nov. 2009, en vigueur depuis le 1er août 2010  (RO 2010 733).     Production agricole   6 / 28   916.140    cépages blancs  kg/m2   cépages rouges  kg/m2   Région Suisse romande 1,4 1,2   Région Suisse allemande 1,4 1,2   Région Suisse italienne 1,2 1,2   .13       Art. 22 Vins de pays   1 Par vin de pays on entend un vin désigné par le nom du pays ou d’une partie de celui- ci dont l’étendue dépasse celle d’un canton. Il doit satisfaire aux exigences suivantes:   a. le raisin est récolté dans l’aire géographique qui désigne le vin;   b.14 la teneur minimale naturelle requise en sucre est 14,4 °Brix  pour les raisins  de cépages blancs et de 15,2 °Brix  pour les raisins de cépages rouges;   c. la production à l’unité de surface est limitée à 1,8 kg/m2 s’agissant des raisins  de cépages blancs et à 1,6 kg/m2 s’agissant des raisins de cépages rouges.   2 La surface viticole affectée à la production de vin de pays par l’exploitant doit être  annoncée au canton le 31 juillet de l’année de récolte au plus tard.15   Art. 23 Vins de pays avec dénomination traditionnelle propre   1 Par vin de pays avec dénomination traditionnelle propre on entend un vin de pays:   a.16 obtenu à partir de raisin issu d’une aire géographique entièrement située dans  un seul canton ou située dans les deux cantons de la région Suisse italienne  conformément à l’art. 20, let. c;   b. portant une dénomination traditionnelle mentionnée à l’annexe 3 et définie  par la législation du canton qui en est le détenteur.   2 Une dénomination traditionnelle ne peut être utilisée pour un vin de pays si la déno- mination est déjà utilisée pour un vin d’appellation d’origine contrôlée.   3 Les cantons fixent des exigences supplémentaires à celles fixées à l’art. 22, let. b et c.       13 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 4 nov. 2009, en vigueur depuis le 1er août 2010  (RO 2010 733).   14 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 18 oct. 2017, en vigueur depuis le 1er janv. 2018  (RO 2017 6123).   15 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 18 oct. 2017, en vigueur depuis le 1er janv. 2018  (RO 2017 6123).   16 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 18 oct. 2017, en vigueur depuis le 1er janv. 2018  (RO 2017 6123).   http://www.admin.ch/ch/f/as/2010/733.pdf   O sur le vin   7 / 28   916.140   Art. 2417 Vins de table   1 Par vin de table suisse on entend un vin issu de raisins récoltés en Suisse et dont la  teneur naturelle minimale requise en sucre est de 13,6 °Brix  pour les raisins de cé- pages blancs et de 14,4 °Brix  pour les raisins de cépages rouges.   2 La surface viticole affectée à la production de vin de table par l’exploitant doit être  annoncée au canton le 31 juillet de l’année de récolte au plus tard.   Art. 24a18 Zone de production transfrontalière   L’aire de production de vins de pays ou de vins de table peut être élargie à une aire  limitrophe du territoire suisse aux conditions fixées à l’art. 21, al. 3bis.   Art. 24b19 Acquit    1 Les cantons délivrent pour chaque propriétaire ou exploitant un certificat pour les  surfaces viticoles inscrites au cadastre viticole selon l’art. 4, plantées en vignes et des- tinées à la production de vin conformément à l’art. 5, fixant la quantité maximale de  raisin pouvant être utilisée pour la production de vin (acquit).   2 L’acquit comprend au minimum les informations suivantes:   a. le nom du propriétaire ou de l’exploitant;   b. le cépage;   c. par cépage, les classes de vins admises selon les art. 21 à 24 et, pour autant  que cela soit pertinent, les quantités maximales admises exprimées en kg de  raisin;   d. le nom de la commune de laquelle le raisin provient et, si le canton le prévoit,  toute dénomination supplémentaire désignant une unité géographique plus pe- tite que la commune;   e. la superficie des parcelles en m2;   f. un numéro d’identification unique.   3 Lorsque sur une surface viticole inscrite au cadastre viticole selon l’art. 4, plantée  en vignes et destinée à la production de vin conformément à l’art. 5, une quantité de  raisin est destinée à une autre production que celle de vin, cette quantité est également  imputée à la quantité maximale de la classe de vins choisie par le propriétaire ou par  l’exploitant.        17 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 18 oct. 2017, en vigueur depuis le 1er janv. 2018  (RO 2017 6123).   18 Introduit par le ch. I de l’O du 4 nov. 2009, en vigueur depuis le 1er août 2010   (RO 2010 733).   19 Introduit par le ch. I de l’O du 18 oct. 2017, en vigueur depuis le 1er janv. 2018   (RO 2017 6123).     Production agricole   8 / 28   916.140   Art. 25 Répertoire des appellations d’origine contrôlée   1 L’OFAG tient et publie un répertoire suisse des appellations d’origine contrôlées  définies conformément à l’art. 21.   2 Les cantons transmettent la liste de leurs AOC et les références de la législation  cantonale s’y rapportant à l’OFAG. Toute modification doit être annoncée sans délai  à l’OFAG.   Art. 2620 Élaboration et conditionnement   Les raisins et les moûts destinés à l’élaboration de vin ainsi que les vins classés en  fonction des différentes désignations et dénominations doivent être récoltés, élaborés  et entreposés séparément. Il en est de même lorsqu’une entreprise vinifie pour un pro- ducteur de raisin et que les produits sont commercialisés sous le nom du producteur  de raisin, associés à un terme qui suggère que les produits sont issus de ses propres  vignes.   Art. 27 Déclassement   1 Les lots de raisins, les moûts et les vins qui prétendent à être classés en vins AOC  ou vins de pays, mais ne satisfont pas à l’une des exigences relatives aux vins AOC  ou vins de pays, sont déclassés dans la classe inférieure pour autant qu’ils en remplis- sent toutes les exigences. La désignation des lots de raisins, des moûts et des vins  déclassés est adaptée en conséquence.   2 Les lots de raisins et les moûts qui ne répondent pas aux exigences relatives aux vins  de table ne peuvent être transformés en vin ni commercialisés comme tel. Les vins de  table qui ne remplissent pas les exigences ne peuvent être commercialisés comme tels.   Section 3a21 Définitions et exigences relatives aux vins suisses   Art. 27a Obtention de vin blanc, de vin rouge et de vin rosé   1 Le vin blanc suisse est un vin obtenu à partir de raisins blancs ou à partir de raisins  rouges pressurés avant toute fermentation.   2 Le vin rouge et le vin rosé suisses sont des vins obtenus à partir de raisins rouges  exclusivement, ayant subi une macération ou une fermentation partielle plus ou moins  longue avant le pressurage. L’art. 27d, al. 6, est réservé.       20 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 23 oct. 2013, en vigueur depuis le 1er janv. 2014  (RO 2013 3965).   21 Introduite par le ch. I de l’O du 31 oct. 2018, en vigueur depuis le 1er janv. 2019   (RO 2018 4195).     O sur le vin   9 / 28   916.140   Art. 27abis 22 Rendement maximal de vinification des vins suisses   1 Le rendement maximal de vinification des vins suisses ne peut excéder 80 litres de  vin par 100 kg de raisin.   2 Les cantons peuvent fixer un rendement maximal de vinification par cépage inférieur  à 80 litres de vin par 100 kg de raisin pour les vins AOC.   Art. 27b Titre alcoométrique   La limite maximale du titre alcoométrique total peut dépasser 15 % vol. pour les vins  suisses obtenus sans aucune opération d’enrichissement.   Art. 27c23 Édulcoration des vins suisses d’appellation d’origine contrôlée   L’édulcoration des vins suisses d’appellation d’origine contrôlée (AOC) est interdite.  Les cantons peuvent autoriser l’édulcoration des vins AOC aux conditions fixées à  l’annexe 9 de l’ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 sur les boissons24.   Art. 27d Coupage et assemblage   1 Le coupage consiste à mélanger des raisins, des moûts de raisin ou des vins d’ori- gines ou de provenances différentes.   2 L’assemblage consiste à mélanger des raisins, des moûts de raisin ou des vins d’ori- gines ou de provenances identiques.   3 Ne sont pas considérés comme coupage ou assemblage:   a. l’enrichissement;   b. l’édulcoration;   c. l’adjonction pour les vins mousseux de «liqueur d’expédition» ou de «liqueur  de tirage».   4 Les vins suisses ne peuvent être coupés avec du vin étranger.   5 Ils ne peuvent être coupés avec du vin suisse que si les prescriptions suivantes sont  respectées:   a. les vins d’appellation d’origine contrôlée (AOC) peuvent être coupés avec des  vins de même couleur à concurrence de 10 %;   b. les vins de pays peuvent être coupés avec des vins de même couleur à concur- rence de 15 %.   6 Les vins rosés suisses d’appellation d’origine contrôlée (AOC) peuvent être coupés  ou assemblés avec des vins blancs suisses à concurrence de 10 % si les dispositions  cantonales pertinentes le permettent. Les dispositions de l’annexe 1 sont réservées.       22 Introduit par le ch. I de l’O du 2 nov. 2022, en vigueur depuis le 1er janv. 2023  (RO 2022 755).   23 Nouvelle teneur selon l’annexe ch. 2 de l’O du 27 mai 2020, en vigueur depuis le  1er juil. 2020 (RO 2020 2229).   24  RS 817.022.12     Production agricole   10 / 28   916.140   7 Les restrictions prévues à l’al. 6 ne s’appliquent pas à la préparation des cuvées en  vue de l’élaboration de vin mousseux, pétillant ou perlé suisses.   Art. 27e Dénomination spécifique   1 Les vins suisses doivent porter, au lieu de la dénomination spécifique «vin», le nom  de la classe à laquelle ils appartiennent en vertu de l’art. 63, al. 1, de la loi du 29 avril  1998 sur l’agriculture.   2 L’étiquette des vins suisses de la classe «vin d’appellation d’origine contrôlée» doit  comporter au surplus le nom de l’origine géographique correspondante.   3 L’étiquette des vins suisses de la classe «vin de pays» doit comporter au surplus  l’indication de provenance correspondante.   4 L’étiquette des vins suisses de la classe «vin de table» doit comporter au surplus  l’indication «suisse». Est interdite toute autre indication relative à l’origine, à la pro- venance, au cépage ou au millésime.   5 Les al. 1 à 4 sont également applicables aux vins de liqueur suisses.   Section 3b25  Dispositions concernant les vins, vins mousseux et vins de liqueur  suisses et étrangers   Art. 27f   Les vins, vins mousseux et vins de liqueur suisses et étrangers doivent respecter, con- cernant les définitions, pratiques et traitements œnologiques et l’étiquetage, les art. 69  à 76 et 84 à 86 de l’ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 sur les boissons26.   Section 4 Contrôle de la vendange   Art. 2827 Objet et principe   1 Le contrôle de la vendange porte sur toute la récolte de raisin destiné à la vinification,  jusqu’à l’étape du pressurage. Sont exceptés les produits provenant des plantations  prévues à l’art. 2, al. 4.    2 Le contrôle de la vendange est effectué suivant le principe de l’autocontrôle par l’en- caveur conformément à l’art. 29 et de la surveillance de l’autocontrôle par le canton  sur la base d’une analyse des risques définie aux art. 30 et 30a.       25 Introduite par le ch. I de l’O du 31 oct. 2018, en vigueur depuis le 1er janv. 2019   (RO 2018 4195).   26 RS 817.022.12  27 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 18 oct. 2017, en vigueur depuis le 1er janv. 2018   (RO 2017 6123).     O sur le vin   11 / 28   916.140   Art. 2928 Obligations de l’encaveur    1 L’encaveur doit enregistrer pour chaque lot de vendange les données suivantes:   a. le numéro d’identification de l’acquit visé à l’art. 24b;   b. le nom de l’exploitant;   c. le cépage;   d. la quantité de raisin en kg:    1. pesée, dans le cas des lots achetés,    2.29 estimée ou pesée, dans le cas des propres lots de vendange des entreprises  visées à l’art. 35, al. 3, à moins que le canton ne prescrive le pesage;   e. la teneur naturelle en sucre en °Brix  ou en °Oechsle mesurée au moyen d’un  réfractomètre;   f. la date de réception;   g. le nom de l’unité géographique lorsqu’elle est plus petite que celle qui figure  sur l’acquit visé à l’art. 24b et que le nom de l’unité est utilisé pour désigner  le vin.   2 On entend par encaveur la personne qui réceptionne le raisin et qui le presse.   3 Les exploitants ont l’obligation de fournir aux encaveurs les données visées à l’al. 1,  let. a à c et g.   4 L’encaveur:   a. classe les lots de vendange dans l’une des classes de vins définies aux art. 21  à 24 compte tenu de l’acquit y relatif et des données visées à l’al. 1 ou sur la  base d’éventuels déclassements décidés par le canton;   b. saisit les quantités de raisin destinées à une autre production que celle de vin  si le raisin provient d’une surface viticole inscrite au cadastre viticole selon  l’art. 4, plantée en vignes et destinée à la production de vin conformément à  l’art. 5.    5 Il saisit les données visées aux al. 1 et 4 conformément aux instructions du canton  d’origine des lots et les lui transmet.   6 Il tient les données visées aux al. 1 et 4 à la disposition des autorités de contrôle. Il  doit pouvoir justifier l’utilisation d’un nom conformément à l’al. 1, let. g.   Art. 3030 Obligations des cantons   1 Les cantons règlent le contrôle de la vendange dans le cadre des dispositions sui- vantes.       28 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 18 oct. 2017, en vigueur depuis le 1er janv. 2018  (RO 2017 6123).   29 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 31 oct. 2018, en vigueur depuis le 1er janv. 2019   (RO 2018 4195).   30 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 18 oct. 2017, en vigueur depuis le 1er janv. 2018  (RO 2017 6123).     Production agricole   12 / 28   916.140   2 Ils disposent d’un système informatisé permettant une comparaison automatique des  lots de vendange visés à l’art. 29, al. 1, avec l’acquit visé à l’art. 24b. Au moyen de  ce système, ils contrôlent:    a. que l’ensemble des lots de vendange d’un cépage respectent la quantité maxi- male de raisin de la classe de vin choisie pour laquelle les exigences sont les  plus élevées;   b. que les teneurs minimales naturelles en sucre sont atteintes pour chaque lot de  vendange en fonction de la classe de vin choisie.    3 Ils transmettent sur demande au service compétent pour le contrôle du commerce  des vins visé à l’art. 36 (organe de contrôle) les informations dont celui-ci doit dispo- ser pour exercer correctement son travail.   Art. 30a31 Surveillance de l’autocontrôle par les cantons   1 Les cantons surveillent l’autocontrôle des encaveurs pendant la vendange. Chaque  entreprise d’encavage est contrôlée au moins une fois tous les six ans.   2 Les cantons effectuent la surveillance de l’autocontrôle de l’encaveur sur la base  d’une analyse des risques. Ce faisant, ils tiennent compte en particulier:   a. de la fiabilité des autocontrôles déjà effectués par l’entreprise d’encavage;   b. des antécédents de l’entreprise d’encavage au regard du respect des disposi- tions prévues aux art. 21 à 24;   c. de tout soupçon motivé d’infraction aux art. 21 à 24 et 29;   d. des conditions météorologiques particulières;   e. de la présence de raisin provenant de surfaces viticoles d’autres cantons;   f. de la quantité de raisins encavés.   3 Les cantons font procéder, le cas échéant, au déclassement des lots de raisin et des  moûts visés à l’art. 27.   4 Ils établissent pour chaque encaveur qui encave du raisin provenant de leur canton  un résumé de l’ensemble des encavages enregistrés par l’encaveur (fiche de cave).    5 La fiche de cave comprend les quantités récoltées en kg au minimum par:   a. classe de vin;   b. cépage;   c. commune dont provient le raisin et, si le canton le prévoit, par dénomination  supplémentaire désignant une unité géographique plus petite qu’une com- mune.   6 Sur la fiche de cave, les encaveurs doivent pouvoir être identifiés de manière uni- voque au moyen de l’un des numéros suivants:        31 Introduit par le ch. I de l’O du 18 oct. 2017, en vigueur depuis le 1er janv. 2018   (RO 2017 6123).     O sur le vin   13 / 28   916.140   a. le numéro d’identification des entreprises (IDE) selon la loi fédérale du  18 juin 2010 sur le numéro d’identification des entreprises32;    b. le numéro du Registre des entreprises et des établissements (REE) selon la loi  du 9 octobre 1992 sur la statistique fédérale33.   Art. 30b34 Informations à communiquer par les cantons    1 Les cantons mettent à la disposition de l’organe de contrôle toutes les fiches de cave  par voie électronique.   2 Ils informent l’OFAG, conformément à ses instructions, pour la fin du mois de mars  de l’année suivant la vendange, des résultats du contrôle de la vendange, en particulier  concernant:   a. le nombre d’acquits délivrés et le nombre de lots de raisin encavés au titre de  ces acquits;   b. la classification des entreprises d’encavage dans différentes catégories de  risque selon l’art. 30a, al. 2;   c. le nombre de contrôles des entreprises d’encavage selon l’art. 30a, al. 1;   d. les infractions constatées aux dispositions prévues aux art. 21 à 24 et 29;   e. le nombre de déclassements ordonnés selon l’art. 30a, al. 3.   3 Ils communiquent à l’OFAG, pour la fin du mois de novembre de l’année en cours,  les surfaces viticoles selon l’annexe, ch. 156, de l’ordonnance du 30 juin 1993 sur les  relevés statistiques35.   4 Ils adressent à l’OFAG, pour la fin du mois de janvier de l’année suivant la ven- dange, un rapport sur la vendange comprenant toutes les données statistiques selon  l’annexe, ch. 156, de l’ordonnance sur les relevés statistiques.    Art. 31 Participation de la Confédération   1 La Confédération participe au financement des coûts du contrôle de la vendange.  Elle verse un montant forfaitaire annuel aux cantons qui exécutent un contrôle de la  vendange et fournissent un rapport cantonal de la vendange. Le montant forfaitaire se  compose d’un montant de base fixe de 1000 francs et d’un montant de 55 francs par  ha de vigne.   2 Lorsqu’un canton exécute le contrôle pour un autre canton, la surface prise en  compte est la surface cumulée alors que le montant de base n’est versé qu’une seule  fois.   3 Lorsqu’un canton ne remplit pas ses obligations conformément aux art. 30 à 30b, la  Confédération peut renoncer en tout ou en partie à verser le montant forfaitaire annuel       32 RS 431.03  33 RS 431.01  34 Introduit par le ch. I de l’O du 18 oct. 2017, en vigueur depuis le 1er janv. 2018    (RO 2017 6123).  35 RS 431.012.1     Production agricole   14 / 28   916.140   visé à l’al. 1. Si le montant forfaitaire a déjà été versé, elle peut demander qu’il lui soit  restitué en tout ou en partie.36   Art. 32 Publication   L’OFAG publie un rapport annuel sur le volume et la qualité de la vendange par can- ton et pour les principaux cépages.   Section 5 Contrôle du commerce des vins   Art. 33 Objet   1 Le contrôle du commerce des vins porte sur l’activité commerciale de toute personne  ou entreprise (entreprise) qui exerce le commerce des vins.   2 Par commerce des vins, on entend l’achat et la vente de jus de raisin, de moûts, de  produits contenant du vin et de vins, effectués à titre professionnel, ainsi que le trai- tement et le stockage de ces produits en vue de leur distribution ou leur commerciali- sation.37   Art. 3438 Obligation de contrôle et exemptions   1 Toute entreprise qui entend exercer le commerce de vin est soumise au contrôle du  commerce des vins et tenue de s’inscrire auprès de l’organe de contrôle avant le début  de son activité.    2 Sont exemptées du contrôle du commerce des vins les entreprises:   a. qui en Suisse se livrent uniquement à la reprise, à l’achat ou à la revente de  produits en bouteilles munies:    1. d’une étiquette portant la raison sociale d’une entreprise soumise à l’or- gane de contrôle, et   2. d’une fermeture non réutilisable;   b. qui n’importent ni n’exportent de vin, et   c. dont le débit annuel n’excède pas 1000 hl.   3 Sont également exemptées du contrôle du commerce des vins les entreprises:   a. qui ne produisent que pour leur propre consommation;   b. qui ne se livrent ni à la distribution ni à la commercialisation, et   c. dont la production totale n’excède pas 500 l.       36 Introduit par le ch. I de l’O du 18 oct. 2017, en vigueur depuis le 1er janv. 2018   (RO 2017 6123).   37 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 23 oct. 2013, en vigueur depuis le 1er janv. 2014  (RO 2013 3965).   38 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 18 oct. 2017, en vigueur depuis le 1er janv. 2018  (RO 2017 6123).     O sur le vin   15 / 28   916.140   4 En cas de soupçon d’infraction, l’activité des entreprises visées aux al. 2 à 3 peut  être contrôlée en tout temps.   Art. 34a39 Obligations des entreprises   1 Toute entreprise active dans le commerce du vin doit:   a. tenir une comptabilité de cave comprenant toutes les opérations selon les mo- dalités admises par l’organe de contrôle;   b. établir à l’attention de l’organe de contrôle un inventaire de ses stocks de pro- duits vitivinicoles.   2 Les entreprises visées à l’art. 34, al. 2, ne doivent tenir qu’une comptabilité simpli- fiée.   3 Les entreprises qui importent uniquement des produits en bouteilles étiquetées et  munies d’une fermeture non réutilisable ou qui en achètent en Suisse et qui commer- cialisent ou vendent ces produits à des personnes pour leur propre consommation peu- vent être autorisées par l’organe de contrôle à tenir leur comptabilité de cave sous la  forme simplifiée.   4 Les entreprises visées à l’art. 34, al. 3, sont exemptées de l’obligation de tenir une  comptabilité de cave.   Art. 34b40 Comptabilité de cave   1 La comptabilité de cave doit être établie en continu. L’entreprise doit notamment  enregistrer:   a. les entrées et les sorties;   b. les noms des fournisseurs et des acheteurs commerciaux;   c. les volumes de chaque millésime, de chaque sorte de produit et de chaque  dénomination spécifique et le propriétaire du vin dans le cas d’une vinification  pour un producteur de raisin;   d. toute modification de volume résultant d’un traitement des produits vitivini- coles;   e. les pertes.   2 La comptabilité est complétée par les pièces justificatives pertinentes. L’ensemble  des éléments doit permettre de déterminer à tout moment:   a. les désignations et les dénominations;   b. les cépages et les millésimes;   c. les stocks en cave;       39 Introduit par le ch. I de l’O du 18 oct. 2017, en vigueur depuis le 1er janv. 2018   (RO 2017 6123).   40 Introduit par le ch. I de l’O du 18 oct. 2017, en vigueur depuis le 1er janv. 2018   (RO 2017 6123).     Production agricole   16 / 28   916.140   d. l’utilisation des produits vitivinicoles;   e. le nom du propriétaire du vin si l’entreprise vinifie des vins pour d’autres pro- ducteurs de raisin.   3 Lorsqu’il s’agit de produits indigènes, il y a lieu de présenter les documents d’enre- gistrement visés à l’art. 29, al. 1 et 4, comme moyen de preuve. Si le nom d’une unité  géographique selon l’art. 29, al. 1, let. g, est utilisé comme dénomination, l’entreprise  doit prouver à l’organe de contrôle la traçabilité du vin.    4 Lorsqu’il s’agit de produits étrangers, il y a lieu de présenter, en exécution de l’an- nexe 7 de l’accord du 21 juin 1999 entre la Confédération suisse et la Communauté  européenne relatif aux échanges de produits agricoles, comme moyen de preuve pour  la détermination de l’indication géographique, du millésime, du cépage et de toute  autre indication utilisée pour l’étiquetage:   a. un document accompagnant les transports des produits vitivinicoles, ou   b. un document établi ou reconnu par les services compétents du pays produc- teur.   Art. 34c41 Comptabilité de cave simplifiée    1 Quiconque est soumis à l’obligation de tenir une comptabilité de cave simplifiée doit  tenir une liste mentionnant les entrées. Celle-ci doit indiquer clairement:   a. le nom des fournisseurs;   b. les dénominations et désignations du vin;    c. les quantités.   2 La comptabilité est complétée par les pièces justificatives pertinentes selon les ins- tructions de l’organe de contrôle. L’ensemble des éléments doit permettre de détermi- ner à tout moment:   a. les dénominations et désignations;   b. les cépages et les millésimes.   3 Lorsqu’il s’agit de produits étrangers, les preuves visées à l’art. 34b, al. 4, doivent  être fournies pour autant que cela soit pertinent.    Art. 34d42 Inventaire des stocks de produits vitivinicoles    1 L’inventaire doit comporter les volumes de chaque sorte de produit, de chaque dé- nomination spécifique et de chaque millésime si le produit est mis en vente avec l’in- dication du millésime.        41 Introduit par le ch. I de l’O du 18 oct. 2017, en vigueur depuis le 1er janv. 2018   (RO 2017 6123).   42 Introduit par le ch. I de l’O du 18 oct. 2017, en vigueur depuis le 1er janv. 2018   (RO 2017 6123).     O sur le vin   17 / 28   916.140   2 Il est établi chaque année le 31 décembre et communiqué, muni de la signature du  responsable de l’inventaire, à l’organe de contrôle, le 31 janvier au plus tard de l’année  qui suit.   Art. 34e43 Soutien de l’organe de contrôle par les entreprises   Les entreprises doivent apporter à l’organe de contrôle le soutien nécessaire. Elles  doivent:   a. sur demande lui remettre la comptabilité de cave;   b. fournir tout renseignement utile et lui accorder libre accès à tous les locaux  commerciaux et d’entreposage appartenant à l’entreprise;   c. sur demande lui remettre tous les éléments de preuve ou les documents utiles  au contrôle, les étiquettes et les produits ainsi que le laisser consulter la comp- tabilité financière et la comptabilité d’exploitation;   d. mettre gratuitement à sa disposition les vins utilisés pour le prélèvement  d’échantillons.   Art. 3544 Exécution du contrôle du commerce des vins par l’organe  de contrôle   1 L’organe de contrôle contrôle les entreprises au moins une fois tous les 6 ans. Dans  les entreprises qui n’importent annuellement que 20 hl et exclusivement des produits  en bouteilles munies d’une étiquette et d’un système de fermeture non réutilisable, les  contrôles doivent être effectués au moins une fois tous les 8 ans.   2 L’organe de contrôle effectue le contrôle en fonction des risques encourus. Il tient  compte en particulier:    a. de la fiabilité des autocontrôles déjà effectués par l’entreprise;   b. des risques identifiés en matière d’assemblage, de coupage, de respect des  dénominations et désignations;   c. des antécédents de l’entreprise au regard du respect de la législation;   d. de la taille de l’entreprise et de l’activité de l’entreprise;    e. de la diversité des vins commercialisés;   f. de la présence de vins étrangers;   g. de la présence de vins suisses ou étrangers achetés ou appartenant à d’autres  personnes;   h. de tout soupçon motivé d’infraction à la législation;   i. des conditions météorologiques particulières;       43 Introduit par le ch. I de l’O du 18 oct. 2017, en vigueur depuis le 1er janv. 2018   (RO 2017 6123).   44 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 18 oct. 2017, en vigueur depuis le 1er janv. 2018  (RO 2017 6123).     Production agricole   18 / 28   916.140   j. de la formation des responsables de la tenue de la comptabilité de cave.    3 Les entreprises qui transforment leur propre raisin et ne vendent que leurs propres  produits, et qui n’achètent pas plus de 20 hl par an en provenance de la même région  de production sont en règle générale classées dans une catégorie de risque faible.   4 L’organe de contrôle prélève des échantillons officiels selon les modalités fixées aux  art. 40 à 52 de l’ordonnance du 16 décembre 2016 sur l’exécution de la législation sur  les denrées alimentaires (OELDAl)45. Il envoie les échantillons aux laboratoires visés  à l’art. 39 de l’OELDAl.   5 Dans le cas d’une contestation, il prend les mesures qui s’imposent et a le droit de  porter plainte selon l’art. 172 de la loi du 29 avril 1998 sur l’agriculture.   Art. 35a46 Autres obligations de l’organe de contrôle   L’organe de contrôle a en outre les obligations suivantes:   a. réceptionner les fiches de cave visées à l’art. 30 ou se les procurer auprès des  cantons, tenir une liste des entreprises actives dans le commerce de vin et en  informer l’OFAG; il utilise l’IDE ou le REE pour identifier les entreprises;    b. communiquer les infractions constatées et les mesures prises à l’OFAG, à  l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires et au ser- vice cantonal compétent chargé du contrôle des denrées alimentaires;    c. rassembler les données des inventaires des entreprises, en faire la synthèse et  communiquer le résultat à l’OFAG pour la fin du mois de mars de l’année  suivante;   d. établir, selon les instructions de l’OFAG, un rapport annuel comprenant les  résultats détaillés des contrôles et le remettre à l’OFAG pour la fin du mois de  mars de l’année suivante;   e. informer le public des résultats des contrôles sous une forme appropriée;   f. présenter à l’OFAG, sur demande, d’autres rapports et lui communiquer l’en- semble des documents dont il dispose ou auxquels il a accès;   g.47 gérer et actualiser la banque de données isotopiques des vins suisses visée à  l’art. 35b.   Art. 35b48 Banque de données isotopiques des vins suisses   1 La banque de données isotopiques des vins suisses est constituée des résultats d’ana- lyses de vins de référence représentatifs et authentiques de la vitiviniculture suisse.       45 RO 2017 359; 2018 1251. RO 2020 2465 art. 116]. Voir actuellement l’O du  27 mai 2020 (RS 817.042).   46 Introduit par le ch. I de l’O du 18 oct. 2017, en vigueur depuis le 1er janv. 2018   (RO 2017 6123).   47 Introduite par le ch. I de l’O du 2 nov. 2022, en vigueur depuis le 1er janv. 2023  (RO 2022 755).   48 Introduit par le ch. I de l’O du 2 nov. 2022, en vigueur depuis le 1er janv. 2023  (RO 2022 755).     O sur le vin   19 / 28   916.140   2 La collecte des raisins destinés à la vinification des vins de référence et leur vinifi- cation sont confiées à Agroscope.   Art. 3649 Organe de contrôle   1 L’exécution du contrôle du commerce des vins est confiée à la Fondation «Contrôle  suisse du commerce des vins».   2 L’OFAG conclut avec l’organe de contrôle une convention de prestations. Celle-ci  règle notamment les obligations de l’organe de contrôle, la portée de son accrédita- tion, la surveillance et la protection des données ainsi que les charges relatives aux  inspections et aux mesures prises par voie de décision.   Art. 3750   Art. 3851 Frais de contrôle et émoluments   1 Les frais des contrôles exécutés par l’organe de contrôle sont à la charge des assu- jettis.   2 L’organe de contrôle établit un tarif d’émoluments. Celui-ci est approuvé par le Dé- partement fédéral de l’économie, de la formation et de la recherche (DEFR).   3 Les frais d’analyse des échantillons prélevés par l’organe de contrôle sont pris en  charge par l’organe de contrôle. Si l’analyse révèle une situation de non-conformité,  les frais d’analyse sont à la charge de l’entreprise contrôlée.   Art. 3952   Art. 4053 Coopération entre l’organe de contrôle et les autorités   1 Sur demande, l’organe de contrôle transmet immédiatement tout renseignement utile  aux services fédéraux et cantonaux.   2 Il communique aux autorités compétentes toute infraction à la législation agricole  ou à celle sur les denrées alimentaires.   3 L’Office fédéral de la douane et de la sécurité des frontières54 communique à l’or- gane de contrôle les données relatives au dédouanement qui sont nécessaires à l’exé- cution de la présente ordonnance.       49 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 18 oct. 2017, en vigueur depuis le 1er janv. 2018  (RO 2017 6123).   50 Abrogé par le ch. I de l’O du 12 nov. 2008, avec effet au 1er janv. 2009 (RO 2008 5843).  51 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 18 oct. 2017, en vigueur depuis le 1er janv. 2018   (RO 2017 6123).  52 Abrogé par le ch. I de l’O du 18 oct. 2017, avec effet au 1er janv. 2018 (RO 2017 6123).  53 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 18 oct. 2017, en vigueur depuis le 1er janv. 2018   (RO 2017 6123).  54 La désignation de l’unité administrative a été adaptée en application de l’art. 20 al. 2 de   l’O du 7 oct. 2015 sur les publications officielles (RS 170.512.1), avec effet au  1er janv. 2022 (RO 2021 589).     Production agricole   20 / 28   916.140   4 Sur demande, les services fédéraux et cantonaux transmettent à l’organe de contrôle  tout renseignement utile à son activité.   Art. 4155 Surveillance   L’organe de contrôle est soumis à la surveillance du DEFR.   Section 6 Certification de la qualité pour l’exportation   Art. 42   1 L’OFAG est compétent pour la certification de la qualité des jus de raisin, des moûts  et des vins exportés.   2 Il règle la procédure et les méthodes d’analyse et de certification de la qualité des  vins.   Section 7 Importation   Art. 43 Exceptions au régime du permis d’importation   Un permis général d’importation (PGI) n’est pas nécessaire dans les cas suivants:   a.56 importations, dans le cadre du «contingent particulier», de vins naturels cor- respondant aux numéros du tarif douanier 2204.2221, 2222, 2231, 2232, 2923,  2924, 2933 et 2934;   b. importations provenant de vignes en propre, effectuées en vertu de l’art. 46;   c.57 importations de vins doux, de spécialités et de mistelles du numéro du tarif  douanier 2204.2150.   Art. 44 Conditions particulières pour l’attribution des parts de contingent  tarifaire   1 Les parts du contingent tarifaire de vin blanc et de vin rouge ainsi que du jus de  raisin sont, exception faite de l’al. 2, attribuées uniquement aux personnes:   a. qui importent à titre commercial, et   b. qui remplissent les obligations décrites à l’art. 34.   2 Les parts du «contingent particulier» ne sont attribuées qu’aux personnes:       55 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 18 oct. 2017, en vigueur depuis le 1er janv. 2018  (RO 2017 6123).   56 Nouvelle teneur selon l’annexe 3 ch. 12 de l’O du 10 juin 2016 modifiant le tarif des  douanes, en vigueur depuis le 1er janv. 2017 (RO 2016 2445).   57 Nouvelle teneur selon l’annexe 7 ch. 8 de l’O du 26 oct. 2011 sur les importations agri- coles, en vigueur depuis le 1er janv. 2012 (RO 2011 5325).     O sur le vin   21 / 28   916.140   a. qui importent les vins dans des récipients d’une contenance supérieure à 2  litres, et   b. qui les destinent uniquement à leurs clients particuliers (hôteliers et restaura- teurs inclus), qui achètent les vins pour leur propre usage ou le débit dans leur  restaurant ou hôtel, toute autre forme de commerce étant exclue.   Art. 45 Attribution des parts de contingent tarifaire   1 Les parts du contingent tarifaire global de vin blanc et de vin rouge (excepté le «con- tingent particulier» mentionné à l’al. 3) sont attribuées dans l’ordre de réception des  déclarations d’importation.   2 La répartition du contingent tarifaire de jus de raisin n’est pas réglementée.   3 Les parts du «contingent particulier» sont attribuées chaque année pour un volume  de 10 000 hl en vertu du protocole franco-suisse du 11 juin 1965 concernant la gestion  du contingent de vins français destinés à la clientèle particulière suisse58. Les impor- tations ne sont pas imputées au contingent tarifaire.   Art. 46 Importations provenant de vignes en propre   1 Une quantité de 100 litres de vin provenant de vignes en propre figurant aux numéros  du tarif douanier 2204.2221, 2222, 2231, 2232, 2923, 2924, 2933 et 2934 peut être  importée annuellement par ménage ou par entreprise au TC à condition:59   a. que les vins soient importés dans des récipients d’une contenance supérieure  à 2 litres, et   b. qu’un document prouvant la propriété et authentifié par l’autorité étrangère  compétente soit adressé à l’OFAG avec la demande d’importation au TC.   2 Les importations ne sont pas imputées au contingent tarifaire.   Section 8 Dispositions finales   Art. 4760 Exécution   1 L’OFAG exécute la présente ordonnance pour autant que d’autres instances n’en  soient pas chargées.   2 L’organe de contrôle visé à l’art. 36 exécute, dans le cadre du contrôle du commerce  des vins, les art. 19, 21 à 24, 27a à 27f et 34 à 34e.61   3 Il édicte notamment les mesures suivantes:       58 RS 0.946.293.492.1  59 Nouvelle teneur selon l’annexe 3 ch. 12 de l’O du 10 juin 2016 modifiant le tarif des   douanes, en vigueur depuis le 1er janv. 2017 (RO 2016 2445).  60 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 18 oct. 2017, en vigueur depuis le 1er janv. 2018   (RO 2017 6123).  61 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 31 oct. 2018, en vigueur depuis le 1er janv. 2019    (RO 2018 4195).     Production agricole   22 / 28   916.140   a. ordre de remise en conformité d’un produit avec la législation vitivinicole;    b. déclassement selon l’art. 27;   c. ordre de tenir une comptabilité de cave selon l’art. 34a.   Art. 48 Dispositions transitoires   1 Les vins suisses issus des raisins de la vendange 2007 sont élaborés selon l’ancien  droit.   2 Les vins suisses d’appellation d’origine contrôlée issus des raisins de la vendange  2008 peuvent être élaborés conformément aux exigences fixées par les cantons selon  l’ancien droit fédéral.    3 Les cantons doivent adapter leurs dispositions relatives aux vins d’appellation d’ori- gine contrôlée le 1er juin 2009 au plus tard.   Art. 48a62 Dispositions transitoires relatives à la modification du  18 octobre 2017   1 À partir du 1er janvier 2020 au plus tard, les cantons doivent disposer d’un système  informatique correspondant aux dispositions prévues aux art. 24b, 30, 30a et 30b. En  attendant que les cantons satisfassent aux dispositions prévues aux art. 24b, 30, 30a  et 30b, les encaveurs sont soumis aux obligations prévues à l’art. 29 de l’ancien droit.   2 Les organes de contrôle relevant de la responsabilité des cantons et reconnus comme  équivalents au contrôle du commerce des vins par l’OFAG peuvent exercer leur acti- vité de contrôle selon l’ancien droit fédéral jusqu’au 31 décembre 2018 au plus tard.  Les entreprises leur étant assujetties seront soumises au contrôle de l’organe de con- trôle visé à l’art. 36 à partir du 1er janvier 2019 au plus tard.   Art. 48b63 Disposition transitoire relative à la modification du 31 octobre 2018   Les vins suisses d’appellation d’origine contrôlée (AOC) obtenus à partir de raisins  des années 2018 et antérieures doivent satisfaire aux exigences en matière d’édulco- ration fixées dans l’ancien droit fédéral et les anciens droits cantonaux.   Art. 49 Abrogation du droit en vigueur   L’ordonnance du 28 mai 1997 sur le contrôle du commerce des vins64 et l’ordonnance  du 7 décembre 1998 sur le vin65 sont abrogées.       62 Introduit par le ch. I de l’O du 18 oct. 2017, en vigueur depuis le 1er janv. 2018   (RO 2017 6123).   63 Introduit par le ch. I de l’O du 31 oct. 2018, en vigueur depuis le 1er janv. 2019   (RO 2018 4195).   64 [RO 1997 1182; 1999 303 ch. I 9; 2002 1382; 2003 1761; 2004 4911; 2006 4705  ch. II 102]   65 [RO 1999 86; 2002 1097; 2003 1757, 4915; 2005 2159; 2007 1469 annexe 4 ch. 53]     O sur le vin   23 / 28   916.140   Art. 50 Entrée en vigueur   La présente ordonnance entre en vigueur le 1er janvier 2008.     Production agricole   24 / 28   916.140   Annexe 166  (art. 19, al. 1)   Termes vinicoles spécifiques   Désignations Définitions   Auslese/Sélection/ Sele- zione   Dénomination pour un vin d’appellation d’origine contrôlée défi- nie par la législation cantonale.   Beerenauslese/Sélection de  grains nobles   Vin d’appellation d’origine contrôlée élaboré avec des raisins at- teints par la pourriture noble. La teneur naturelle minimale en  sucre est fixée par les cantons. Elle est au minimum de  26,0 °Brix67. Tout enrichissement ou concentration est interdit.   Beerli/Beerliwein Vin rouge d’appellation d’origine contrôlée vinifié sans les rafles.   Château/Castello/Schloss Dénomination pour un vin d’appellation d’origine contrôlée défi- nie par la législation cantonale.   Eiswein/Vin de glace Vin d’appellation d’origine contrôlée issu de raisins ge- lés sur souche au moment de la récolte et pressés avant leur dégel.  La récolte doit avoir lieu à une température inférieure ou égale à – 7 °C. Tout enrichissement ou concentration est interdit. Minimum  15 % vol. d’alcool en puissance, soit 25,3 °Brix  minimum.   Federweiss/Weissherbst Vin d’appellation d’origine contrôlée de Suisse alémanique issu  de raisins de cépages rouges pressés avant ou en début de la fer- mentation.   Flétri, flétri sur souche Vin doux d’appellation d’origine contrôlée issu de raisins flétris  sur souche, d’une teneur de 13 % vol. d’alcool en puissance au  minimum, n’ayant subi aucune addition d’alcool, de sucre ou de  jus de raisin concentré, et qui contient encore du sucre résiduel  après fermentation normale. Tout enrichissement ou concentration  est interdit. Les dénominations mi-flétri, semi-flétri, etc. sont in- terdites.   Gletscherwein/ Vin des Gla- ciers   Vin d’appellation d’origine contrôlée du canton du Valais définie  par la législation cantonale.   OEil-de-Perdrix Vin rosé d’appellation d’origine contrôlée issu de raisins du cé- page Pinot noir. Il peut contenir du Pinot gris ou du Pinot blanc  uniquement jusqu’à concurrence de 10 %.   Passerillé/Strohwein/ Sfor- zato   Vin d’appellation d’origine contrôlée élaboré à partir de raisins  blancs ou rouges séchés sur de la paille, des claies, des cagettes ou  par autre méthode appropriée. Tout enrichissement ou concentra- tion est interdit.   Pressé doux/Süssdruck Vin rosé élaboré à partir de raisins rouges pressés avant ou durant  la phase initiale de fermentation.       66 Nouvelle teneur selon le ch. II de l’O du 4 nov. 2009 (RO 2010 733). Mise à jour selon le  ch. II al. 2 de l’O du 23 oct. 2013 (RO 2013 3965), l’annexe ch. 4 de l’O du 16 déc. 2016  sur les denrées alimentaires et les objets usuels (RO 2017 283) et le ch. II de l’O du  18 oct. 2017, en vigueur depuis le 1er janv. 2018 (RO 2017 6123).   67 Nouvelle expression selon le ch. I de l’O du 18 oct. 2017, en vigueur depuis le  1er janv. 2018 (RO 2017 6123). Il a été tenu compte de cette mod dans tout le texte.     O sur le vin   25 / 28   916.140   Désignations Définitions   Primeur/Novello/ Vin nou- veau   Vin vinifié et mis en bouteille avant la fin de l’année de récolte.   Reserve/Réserve/ Ri- serva/Reserva   Vin d’appellation d’origine contrôlée selon la législation cantonale  mis dans le commerce après une période de vieillissement d’au  moins 18 mois pour les vins rouges et 12 mois pour les vins blancs  à partir du 1er octobre de l’année de récolte.   Schiller («Schillerwein») Vin d’appellation d’origine contrôlée élaboré à partir de  raisins rouges et blancs provenant de la même parcelle et  vinifiés ensemble   Spätlese/Vendange tardive/   Vendemmia tardiva   Vin d’appellation d’origine contrôlée issu de raisins récoltés selon  des critères définis dans la législation cantonale. La richesse natu- relle en sucre doit être supérieure à la moyenne de l’année.   Sur lie(s)/auf der Hefe  ausgebaut   Vin élevé sur lie pendant au moins un hiver.   Trockenbeerenauslese Vin d’appellation d’origine contrôlée, constitué par des raisins flé- tris sur souche, récoltés et vinifiés selon la tradition en Suisse alé- manique. Teneur naturelle minimale de 34,3 °Brix . Tout enrichis- sement ou concentration est interdit.   Village(s) Dénomination pour un vin d’appellation d’origine contrôlée défi- nie par la législation cantonale.   Vin doux naturel Synonyme pour un vin de liqueur répondant à une définition can- tonale précise en matière de limitation de la production et de la te- neur en sucre. Tout enrichissement ou concentration est interdit.      Production agricole   26 / 28   916.140   Annexe 268  (art. 21, al.5)   Table de conversion des degrés °Brix  et des degrés Oechslé   Degré Oechslé en fonction du pour-cent massique de saccharose    Température de référence: 20 °C    °Brix  °Oe  °Brix  °Oe  °Brix  °Oe               0.0   0.0  14.0 56.8  22.0   91.9    1.0   3.9  14.2 57.6  22.2   92.8    2.0   7.8  14.4 58.5  22.4   93.7    3.0 11.7  14.6 59.4  22.6   94.6    4.0 15.7  14.8 60.2  22.8   95.5    5.0 19.6  15.0 61.1  23.0   96.4    6.0 23.6  15.2 61.9  23.2   97.3    7.0 27.7  15.4 62.8  23.4   98.2    7.6 30.1  15.6 63.7  23.6   99.2    7.8 30.9  15.8 64.5  23.8 100.1    8.0 31.8  16.0 65.4  24.0 101.0    8.2 32.6  16.2 66.2  24.2 101.9    8.4 33.4  16.4 67.1  24.4 102.8    8.6 34.2  16.6 68.0  24.6 103.7    8.8 35.0  16.8 68.8  24.8 104.7    9.0 35.9  17.0 69.7  25.0 105.6    9.2 36.7  17.2 70.6  25.2 106.5    9.4 37.5  17.4 71.5  25.4 107.4    9.6 38.3  17.6 72.3  25.6 108.4    9.8 39.2  17.8 73.2  25.8 109.3  10.0 40.0  18.0 74.1  26.0 110.2  10.2 40.8  18.2 75.0  26.2 111.1  10.4 41.6  18.4 75.8  26.4 112.1  10.6 42.5  18.6 76.7  26.6 113.0  10.8 43.3  18.8 77.6  26.8 113.9  11.0 44.1  19.0 78.5  27.0 114.9  11.2 45.0  19.2 79.4  27.2 115.8  11.4 45.8  19.4 80.3  27.4 116.7  11.6 46.6  19.6 81.1  27.6 117.7  11.8 47.5  19.8 82.0  27.8 118.6  12.0 48.3  20.0 82.9  28.0 119.6  12.2 49.2  20.2 83.8  28.2 120.5  12.4 50.0  20.4 84.7  28.4 121.5  12.6 50.9  20.6 85.6  28.6 122.4  12.8 51.7  20.8 86.5  28.8 123.3  13.0 52.5  21.0 87.4  29.0 124.3  13.2 53.4  21.2 88.3  29.2 125.2  13.4 54.2  21.4 89.2  29.4 126.2  13.6 55.1  21.6 90.1  29.6 127.2  13.8 55.9  21.8 91.0  29.8 128.1  14.0 56.8   22.0 91.9   30.0 129.1                68 Nouvelle teneur selon le ch. II de l’O du 4 nov. 2009, en vigueur depuis le 1er août 2010  (RO 2010 733).     O sur le vin   27 / 28   916.140   Annexe 369  (art. 23, al. 1, let. b)   Dénominations traditionnelles   Les dénominations traditionnelles sont:   Dôle (VS)   Dorin (VD)   Ermitage du Valais ou Hermitage du Valais (VS)   Fendant (VS)   Goron (VS)   Johannisberg du Valais (VS)   Malvoisie du Valais (VS)   Nostrano (TI et Mesolcina)   Salvagnin (VD)   Païen ou Heida (VS)       69 Nouvelle teneur selon le ch. II de l’O du 4 nov. 2009, en vigueur depuis le 1er août 2010  (RO 2010 733).     Production agricole   28 / 28   916.140       	Section 1 Culture de la vigne 	Art. 1 Surface viticole 	Art. 2 Nouvelle plantation 	Art. 3 Reconstitution des surfaces viticoles 	Art. 4 Cadastre viticole 	Art. 5 Surfaces destinées à la production de vin 	Art. 6 Vignes plantées illicitement 	Art. 7 Admission dans l’assortiment des cépages  	Section 2  … 	Art. 8 à 18  	Section 3 Dénomination et exigences minimales 	Art. 19 Termes vinicoles spécifiques 	Art. 20 Régions vitivinicoles 	Art. 21 Vins d’appellation d’origine contrôlée 	Art. 22 Vins de pays 	Art. 23 Vins de pays avec dénomination traditionnelle propre 	Art. 24  Vins de table 	Art. 24a  Zone de production transfrontalière 	Art. 24b  Acquit 	Art. 25 Répertoire des appellations d’origine contrôlée 	Art. 26  Élaboration et conditionnement 	Art. 27 Déclassement  	Section 3a  Définitions et exigences relatives aux vins suisses 	Art. 27a Obtention de vin blanc, de vin rouge et de vin rosé 	Art. 27abis   Rendement maximal de vinification des vins suisses 	Art. 27b Titre alcoométrique 	Art. 27c  Édulcoration des vins suisses d’appellation d’origine contrôlée 	Art. 27d Coupage et assemblage 	Art. 27e Dénomination spécifique  	Section 3b  Dispositions concernant les vins, vins mousseux et vins de liqueur suisses et étrangers 	Art. 27f  	Section 4 Contrôle de la vendange 	Art. 28  Objet et principe 	Art. 29  Obligations de l’encaveur 	Art. 30  Obligations des cantons 	Art. 30a  Surveillance de l’autocontrôle par les cantons 	Art. 30b  Informations à communiquer par les cantons 	Art. 31 Participation de la Confédération 	Art. 32 Publication  	Section 5 Contrôle du commerce des vins 	Art. 33 Objet 	Art. 34  Obligation de contrôle et exemptions 	Art. 34a  Obligations des entreprises 	Art. 34b  Comptabilité de cave 	Art. 34c  Comptabilité de cave simplifiée 	Art. 34d  Inventaire des stocks de produits vitivinicoles 	Art. 34e  Soutien de l’organe de contrôle par les entreprises 	Art. 35  Exécution du contrôle du commerce des vins par l’organe de contrôle 	Art. 35a  Autres obligations de l’organe de contrôle 	Art. 35b  Banque de données isotopiques des vins suisses 	Art. 36  Organe de contrôle 	Art. 37 	Art. 38  Frais de contrôle et émoluments 	Art. 39 	Art. 40  Coopération entre l’organe de contrôle et les autorités 	Art. 41  Surveillance  	Section 6 Certification de la qualité pour l’exportation 	Art. 42  	Section 7 Importation 	Art. 43 Exceptions au régime du permis d’importation 	Art. 44 Conditions particulières pour l’attribution des parts de contingent tarifaire 	Art. 45 Attribution des parts de contingent tarifaire 	Art. 46 Importations provenant de vignes en propre  	Section 8 Dispositions finales 	Art. 47  Exécution 	Art. 48 Dispositions transitoires 	Art. 48a  Dispositions transitoires relatives à la modification du 18 octobre 2017 	Art. 48b  Disposition transitoire relative à la modification du 31 octobre 2018 	Art. 49 Abrogation du droit en vigueur 	Art. 50 Entrée en vigueur  	Annexe 1 	Termes vinicoles spécifiques  	Annexe 2 	Table de conversion des degrés  Brix  et des degrés Oechslé  	Annexe 3 	Dénominations traditionnelles