SR 412.101.220.61   1   Verordnung des SBFI  über die berufliche Grundbildung   Fleischfachassistentin/Fleischfachassistent  mit eidgenössischem Berufsattest (EBA)   vom 18. Oktober 2016 (Stand am 1. Januar 2019)     21812 Fleischfachassistentin EBA / Fleischfachassistent EBA   Bouchère-charcutière AFP / Boucher-charcutier AFP  Macellaia-salumiera CFP / Macellaio-salumiere CFP     Das Staatssekretariat für Bildung, Forschung und Innovation (SBFI),   gestützt auf Artikel 19 des Berufsbildungsgesetzes vom 13. Dezember 20021,   auf Artikel 12 der Berufsbildungsverordnung vom 19. November 20032 (BBV)   und auf Artikel 4 Absatz 4 der Jugendarbeitsschutzverordnung   vom 28. September 20073 (ArGV 5),   verordnet:4   1. Abschnitt: Gegenstand Schwerpunkte und Dauer   Art. 1 Berufsbild und Schwerpunkte  1 Fleischfachassistentinnen und Fleischfachassistenten auf Stufe EBA beherrschen  namentlich die folgenden Tätigkeiten und zeichnen sich durch folgende Kenntnisse,  Fähigkeiten und Haltungen aus:   a. Sie verarbeiten unter Anleitung Fleisch, Fleischzubereitungen und Fleisch- erzeugnisse; dazu planen und organisieren sie die entsprechenden Arbeits- abläufe.   b. Sie bearbeiten das Rohmaterial Fleisch und produzieren unter Anleitung da- raus Fleischzubereitungen und Fleischerzeugnisse mit den jeweiligen Pro- duktionsmethoden; sie verpacken und deklarieren diese gemäss betrieblichen  und regulatorischen Vorgaben.   c. Sie setzen bei ihren Arbeiten die Vorschriften und Standards der Arbeits- sicherheit, des Gesundheitsschutzes, der Nachhaltigkeit, des Umweltschut-       AS 2016 3723  1 SR 412.10  2 SR 412.101  3 SR 822.115  4 Fassung gemäss Ziff. I 40 der V des SBFI vom 24. Nov. 2017 über die Änderung von   Bildungsverordnungen betreffend das Verbot gefährlicher Arbeiten, in Kraft seit   1. Jan. 2018 (AS 2017 7331).   412.101.220.61    Berufsbildung   2   412.101.220.61   zes und der Hygiene sowie die Vorgaben für Cleantech engagiert und kor- rekt um.   d. Sie verfügen über spezifische Handlungskompetenzen in ihrem jeweiligen  Schwerpunkt.   2 Innerhalb des Berufs der Fleischfachassistentin oder des Fleischfachassistenten auf  Stufe EBA gibt es die folgenden Schwerpunkte:   a. Produktion und Verarbeitung;   b. Vorbereitung und Verkauf.  3 Der Schwerpunkt wird vor Beginn der beruflichen Grundbildung im Lehrvertrag  festgehalten.   Art. 2 Dauer und Beginn  1 Die berufliche Grundbildung dauert zwei Jahre.  2 Der Beginn der beruflichen Grundbildung richtet sich nach dem Schuljahr der  zuständigen Berufsfachschule.   2. Abschnitt: Ziele und Anforderungen   Art. 3 Grundsätze  1 Die Ziele und die Anforderungen der beruflichen Grundbildung werden in Form  von Handlungskompetenzen, gruppiert nach Handlungskompetenzbereichen, festge- legt.  2 Die Handlungskompetenzen umfassen Fach-, Methoden-, Sozial- und Selbstkom- petenzen.  3 Beim Aufbau der Handlungskompetenzen arbeiten alle Lernorte zusammen. Sie  koordinieren die Inhalte der Ausbildung und der Qualifikationsverfahren.   Art. 4 Handlungskompetenzen  1 Die Ausbildung umfasst in den folgenden Handlungskompetenzbereichen die  nachstehenden Handlungskompetenzen:   a. Verarbeiten von Fleisch:  1. Arbeiten planen und organisieren,  2. Fleisch bearbeiten,  3. Brät und Wurstwaren herstellen,  4. Fleisch garen und Fleischzubereitungen sowie Fleischerzeugnisse her-  stellen,  5. Fleisch und Fleischzubereitungen sowie Fleischerzeugnisse verpacken   und deklarieren;   b. Sicherstellen der Nachhaltigkeit und der Qualitätsvorgaben:     Berufliche Grundbildung Fleischfachassistentin/Fleischfachassistent   mit EBA. V des SBFI   3   412.101.220.61   1. Trends und Entwicklungen beurteilen,  2. Hygiene und Lebensmittelsicherheitsstandards nach Vorgaben sicher-  stellen,  3. Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz nach Vorgaben sicherstellen,  4. Umweltschutz nach Vorgaben sicherstellen,  5. Werterhaltung von Rohmaterial, Produkten, Geräten, Maschinen und   Anlagen sicherstellen;   c. Produzieren von Fleisch und Fleischzubereitungen sowie Fleischerzeugnis- sen (Schwerpunkt Produktion und Verarbeitung):  1. für die Gewinnung wichtige gesetzliche Vorgaben einhalten,  2. Tiere betäuben, schlachten und Schlachtgewicht feststellen,  3. Pökelerzeugnisse herstellen,  4. küchen- und pfannenfertige Erzeugnisse herstellen,  5. Tagesplatten und verkaufsfertige Packungen herstellen;   d. Vorbereiten und Verkaufen von Fleischerzeugnissen (Schwerpunkt Vorbe- reitung und Verkauf):  1. Fleisch und Fleischzubereitungen sowie Fleischerzeugnisse manuell   herstellen, veredeln, verpacken und deklarieren,  2. Feinkostartikel herstellen, veredeln, verpacken und deklarieren,  3. Theke verkaufsfördernd gestalten und Verkaufsräumlichkeiten gestal-  ten,  4. Kunden beraten, Produkte verkaufen und Kundenaufträge bearbeiten.   2 In den Handlungskompetenzbereichen a und b ist der Aufbau der Handlungskom- petenzen für alle Lernenden verbindlich. Je nach Schwerpunkt ist für die Lernenden  zudem der Aufbau der Handlungskompetenzen im Handlungskompetenzbereich c  oder d verbindlich.   3. Abschnitt: Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz und Umweltschutz   Art. 55  1 Die Anbieter der Bildung geben den Lernenden zu Beginn und während der Bil- dung Vorschriften und Empfehlungen zur Arbeitssicherheit, zum Gesundheitsschutz  und zum Umweltschutz, insbesondere zur Gefahrenkommunikation (Gefahrensym- bole, Piktogramme, Gebotszeichen) in diesen drei Bereichen, ab und erklären sie  ihnen.  2 Diese Vorschriften und Empfehlungen werden an allen Lernorten vermittelt und in  den Qualifikationsverfahren berücksichtigt.       5 Fassung gemäss Ziff. II 40 der V des SBFI vom 24. Nov. 2017 über die Änderung von  Bildungsverordnungen betreffend das Verbot gefährlicher Arbeiten, in Kraft seit   1. Jan. 2018 (AS 2017 7331).     Berufsbildung   4   412.101.220.61   3 Den Lernenden wird an allen Lernorten das Wissen über nachhaltige Entwicklung,  insbesondere über den Ausgleich zwischen gesellschaftlichen, ökologischen und  wirtschaftlichen Interessen, vermittelt.  4 In Abweichung von Artikel 4 Absatz 1 ArGV 5 und gemäss den Vorgaben nach  Artikel 4 Absatz 4 ArGV 5 können die Lernenden entsprechend ihrem Ausbildungs- stand für die im Anhang zum Bildungsplan aufgeführten Arbeiten herangezogen  werden.  5 Voraussetzung für einen Einsatz nach Absatz 4 ist, dass die Lernenden entspre- chend den erhöhten Gefährdungen ausgebildet, angeleitet und überwacht werden;  diese besonderen Vorkehrungen werden im Anhang zum Bildungsplan als beglei- tende Massnahmen der Arbeitssicherheit und des Gesundheitsschutzes festgelegt.   4. Abschnitt:   Umfang der Bildung an den einzelnen Lernorten  und Unterrichtssprache   Art. 6 Bildung in beruflicher Praxis im Betrieb und an vergleichbaren  Lernorten   Die Bildung in beruflicher Praxis im Betrieb umfasst über die ganze Dauer der  beruflichen Grundbildung im Durchschnitt vier Tage pro Woche.   Art. 7 Berufsfachschule  1 Der obligatorische Unterricht an der Berufsfachschule umfasst 720 Lektionen.  Diese teilen sich gemäss nachfolgender Tabelle auf:   Unterricht 1. Lehrjahr 2. Lehrjahr Total  a. Berufskenntnisse     – Verarbeiten von Fleisch 120 20 140 – Sicherstellen der Nachhaltigkeit und   der Qualitätsvorgaben  80 20 100  – Produzieren von Fleisch und Fleischzubereitungen  sowie Fleischerzeugnissen    Vorbereiten und Verkaufen von Fleischerzeugnis- sen   160 160  Total Berufskenntnisse 200 200 400  b. Allgemeinbildung 120 120 240 c. Sport 40 40 80  Total Lektionen 360 360 720  2 Geringfügige Abweichungen von der vorgegebenen Anzahl der Lektionen pro  Lehrjahr innerhalb eines Handlungskompetenzbereichs sind in Absprache mit den  zuständigen kantonalen Behörden und den zuständigen Organisationen der Arbeits- welt möglich.     Berufliche Grundbildung Fleischfachassistentin/Fleischfachassistent   mit EBA. V des SBFI   5   412.101.220.61   3 Für den allgemeinbildenden Unterricht gilt die Verordnung des SBFI vom  27. April 20066 über die Mindestvorschriften für die Allgemeinbildung in der beruf- lichen Grundbildung.  4 Unterrichtssprache ist in der Regel die Landessprache des Schulortes.  5 Zweisprachiger Unterricht in der Landessprache des Schulortes und in einer weite- ren Landessprache oder in Englisch ist empfohlen.  6 Die Kantone können andere Unterrichtssprachen zulassen.   Art. 8 Überbetriebliche Kurse  1 Die überbetrieblichen Kurse umfassen sieben Tage zu acht Stunden.  2 Die Tage und die Inhalte sind wie folgt auf zwei Kurse aufgeteilt:       Schwerpunkt         P ro  d u  k ti  o n   u n  d    V er  ar b ei  tu n g    V o  rb er  ei tu  n g    u n d  V  er k  au f   Lehrjahr Kurse Handlungskompetenzbereich Dauer     1 Kurs 1 Verarbeiten von Fleisch  Sicherstellen der Nachhaltigkeit und  der Qualitätsvorgaben   Anzahl  Tage   4 4   2 Kurs 2 schwerpunktspezifischer Handlungskompetenz- bereich   Anzahl  Tage   3 3   3 Im letzten Semester der beruflichen Grundbildung finden keine überbetrieblichen  Kurse mehr statt.   5. Abschnitt: Bildungsplan   Art. 9  1 Mit dem Inkrafttreten dieser Verordnung liegt ein Bildungsplan vor, der von der  zuständigen Organisation der Arbeitswelt erlassen und vom SBFI genehmigt ist.  2 Der Bildungsplan hat folgenden Inhalt:   a. Er enthält das Qualifikationsprofil; dieses besteht aus:  1. dem Berufsbild;  2. der Übersicht über die Handlungskompetenzbereiche und die Hand-  lungskompetenzen;       6 SR 412.101.241     Berufsbildung   6   412.101.220.61   3. dem Anforderungsniveau des Berufes.   b. Er führt die Inhalte der Grundbildung sowie die Bestimmungen zur Arbeits- sicherheit, zum Gesundheitsschutz und zum Umweltschutz aus und be- stimmt, an welchen Lernorten welche Handlungskompetenzen vermittelt  und gelernt werden.   3 Dem Bildungsplan angefügt ist das Verzeichnis der Instrumente zur Förderung der  Qualität der beruflichen Grundbildung mit Angabe der Bezugsquelle.7   6. Abschnitt:   Mindestanforderungen an die Berufsbildnerinnen und Berufsbildner  und Höchstzahl der Lernenden im Betrieb   Art. 10 Fachliche Mindestanforderungen an Berufsbildnerinnen  und Berufsbildner   Die fachlichen Mindestanforderungen im Sinne von Artikel 44 Absatz 1 Buchsta- ben a und b BBV an eine Berufsbildnerin oder einen Berufsbildner erfüllt, wer über  eine der folgenden Qualifikationen verfügt:   a. Fleischfachfrau EFZ oder Fleischfachmann EFZ mit mindestens zwei Jahren  beruflicher Praxis im Lehrgebiet;   b. Metzgerin oder Metzger mit mindestens zwei Jahren beruflicher Praxis im  Lehrgebiet;   c. eidgenössisches Fähigkeitszeugnis eines verwandten Berufs mit den not- wendigen Berufskenntnissen im Bereich der Fleischwirtschaft und mit min- destens drei Jahren beruflicher Praxis im Lehrgebiet;   d. einschlägiger Abschluss der höheren Berufsbildung;   e. einschlägiger Hochschulabschluss mit mindestens drei Jahren beruflicher  Praxis im Lehrgebiet.   Art. 11 Höchstzahl der Lernenden  1 Betriebe, die eine Berufsbildnerin oder einen Berufsbildner zu 100 Prozent oder  zwei Berufsbildnerinnen oder Berufsbildner zu je mindestens 60 Prozent beschäf- tigen, dürfen eine lernende Person ausbilden.  2 Mit jeder zusätzlichen Beschäftigung einer Fachkraft zu 100 Prozent oder von  zwei Fachkräften zu je mindestens 60 Prozent darf eine weitere lernende Person im  Betrieb ausgebildet werden.       7 Fassung gemäss Ziff. III 14 der V des SBFI vom 24. Nov. 2017 über die Änderung von  Bildungsverordnungen betreffend das Verbot gefährlicher Arbeiten, in Kraft seit   1. Jan. 2018 (AS 2017 7331).     Berufliche Grundbildung Fleischfachassistentin/Fleischfachassistent   mit EBA. V des SBFI   7   412.101.220.61   3 Als Fachkraft gilt, wer im Fachbereich der lernenden Person über ein eidgenössi- sches Fähigkeitszeugnis, ein eidgenössisches Berufsattest oder über eine gleichwer- tige Qualifikation verfügt.  4 In besonderen Fällen kann die kantonale Behörde einem Betrieb, der seit mehreren  Jahren Lernende mit überdurchschnittlichem Erfolg ausgebildet hat, die Überschrei- tung der Höchstzahl der Lernenden bewilligen.   7. Abschnitt:   Lerndokumentation, Bildungsbericht und Leistungsdokumentationen   Art. 12 Lerndokumentation  1 Die lernende Person führt während der Bildung in beruflicher Praxis eine Lern- dokumentation, in der sie laufend alle wesentlichen Arbeiten im Zusammenhang mit  den zu erwerbenden Handlungskompetenzen festhält.  2 Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner kontrolliert und unterzeichnet die  Lerndokumentation mindestens einmal pro Semester. Sie oder er bespricht sie min- destens einmal pro Semester mit der lernenden Person.   Art. 13 Bildungsbericht  1 Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner hält am Ende jedes Semesters den  Bildungsstand der lernenden Person in einem Bildungsbericht fest. Sie oder er stützt  sich dabei auf die Leistungen in der beruflichen Praxis und auf Rückmeldungen über  die Leistungen in der Berufsfachschule und in den überbetrieblichen Kursen. Sie  oder er bespricht den Bildungsbericht mit der lernenden Person.  2 Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner und die lernende Person vereinbaren  wenn nötig Massnahmen zum Erreichen der Bildungsziele und setzen dafür Fristen.  Sie halten die getroffenen Entscheide und Massnahmen schriftlich fest.  3 Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner überprüft die Wirkung der vereinbarten  Massnahmen nach der gesetzten Frist und hält den Befund im nächsten Bildungsbe- richt fest.  4 Werden die Ziele der vereinbarten Massnahmen nicht erreicht oder ist der Ausbil- dungserfolg gefährdet, teilt die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner dies den  Vertragsparteien und der kantonalen Behörde schriftlich mit.   Art. 14 Leistungsdokumentation in der Berufsfachschule   Die Berufsfachschulen dokumentieren die Leistungen der Lernenden in den unter- richteten Handlungskompetenzbereichen und in der Allgemeinbildung und stellen  ihnen am Ende jedes Semesters ein Zeugnis aus.     Berufsbildung   8   412.101.220.61   Art. 15 Leistungsdokumentation in den überbetrieblichen Kursen   Die Anbieter der überbetrieblichen Kurse dokumentieren die Leistungen der Ler- nenden in Form eines Kompetenznachweises.   8. Abschnitt: Qualifikationsverfahren   Art. 16 Zulassung   Zu den Qualifikationsverfahren wird zugelassen, wer die berufliche Grundbildung  absolviert hat:   a. nach den Bestimmungen dieser Verordnung;    b. in einer vom Kanton dafür anerkannten Bildungsinstitution; oder   c. ausserhalb eines geregelten Bildungsganges und:  1. die nach Artikel 32 BBV erforderliche Erfahrung erworben hat,  2. von dieser beruflichen Erfahrung mindestens zwei Jahre im Bereich der   Fleischfachassistentin EBA oder des Fleischfachassistenten EBA er- worben hat, und   3. glaubhaft macht, den Anforderungen der jeweiligen Qualifikationsver- fahren gewachsen zu sein.   Art. 17 Gegenstand   In den Qualifikationsverfahren ist nachzuweisen, dass die Handlungskompetenzen  nach Artikel 4 erworben worden sind.   Art. 18 Umfang und Durchführung des Qualifikationsverfahrens  mit Abschlussprüfung   1 Im Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung werden die Handlungskompe- tenzen in den nachstehenden Qualifikationsbereichen wie folgt geprüft:    a. Praktische Arbeit, als vorgegebene praktische Arbeit (VPA) im Umfang von  acht Stunden. Dieser Qualifikationsbereich wird gegen Ende der beruflichen  Grundbildung geprüft. Die lernende Person muss zeigen, dass sie fähig ist,  die geforderten Tätigkeiten fachlich korrekt sowie bedarfs- und situations- gerecht auszuführen. Die Lerndokumentation und die Unterlagen der über- betrieblichen Kurse dürfen als Hilfsmittel verwendet werden. Der Qualifika- tionsbereich umfasst die folgenden Handlungskompetenzbereiche mit den  nachstehenden Gewichtungen:   Position Handlungskompetenzbereiche Gewichtung   1 Verarbeiten von Fleisch  Sicherstellen der Nachhaltigkeit und der Qualitätsvorgaben   60 %   2 schwerpunktspezifischer Handlungskompetenzbereich 40 %     Berufliche Grundbildung Fleischfachassistentin/Fleischfachassistent   mit EBA. V des SBFI   9   412.101.220.61   b. Allgemeinbildung. Der Qualifikationsbereich richtet sich nach der Verord- nung des SBFI vom 27. April 20068 über die Mindestvorschriften für die  Allgemeinbildung in der beruflichen Grundbildung.   2 In jedem Qualifikationsbereich beurteilen mindestens zwei Prüfungsexpertinnen  oder -experten die Leistungen.   Art. 19 Bestehen, Notenberechnung, Notengewichtung  1 Das Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung ist bestanden, wenn:   a. der Qualifikationsbereich «praktische Arbeit» mindestens mit der Note 4  bewertet wird; und    b. die Gesamtnote mindestens 4 beträgt.  2 Die Gesamtnote ist das auf eine Dezimalstelle gerundete Mittel aus der Summe der  gewichteten Noten der einzelnen Qualifikationsbereiche der Abschlussprüfung und  der gewichteten Erfahrungsnote.   3 Die Erfahrungsnote ist das auf eine ganze oder halbe Note gerundete Mittel aus der  Summe der vier Semesterzeugnisnoten für den Unterricht in den Berufskenntnissen.  4 Für die Berechnung der Gesamtnote werden die einzelnen Noten wie folgt gewich- tet:   a. praktische Arbeit: 50 %;   b. Allgemeinbildung: 20 %;   c. Erfahrungsnote: 30 %.   Art. 20 Wiederholungen  1 Die Wiederholung des Qualifikationsverfahrens richtet sich nach Artikel 33 BBV.  2 Muss ein Qualifikationsbereich wiederholt werden, so ist er in seiner Gesamtheit  zu wiederholen.  3 Wird die Abschlussprüfung ohne erneuten Besuch des Unterrichts in den Berufs- kenntnissen wiederholt, so wird die bisherige Erfahrungsnote beibehalten. Wird der  Unterricht in den Berufskenntnissen während mindestens zwei Semestern wieder- holt, so zählen für die Berechnung der Erfahrungsnote nur die neuen Noten.  4 Wird die Abschlussprüfung ohne erneuten Besuch von überbetrieblichen Kursen  wiederholt, so wird die bisherige Note beibehalten. Werden die letzten zwei bewer- teten überbetrieblichen Kurse wiederholt, so zählen für die Berechnung der Erfah- rungsnote nur die neuen Noten.       8 SR 412.101.241     Berufsbildung   10   412.101.220.61   Art. 21 Spezialfall  1 Hat eine lernende Person die Vorbildung ausserhalb der geregelten beruflichen  Grundbildung erworben und die Abschlussprüfung nach dieser Verordnung absol- viert, so entfällt die Erfahrungsnote.  2 Für die Berechnung der Gesamtnote werden die einzelnen Noten wie folgt gewich- tet:   a. praktische Arbeit: 80 %;   b. Allgemeinbildung: 20 %.   9. Abschnitt: Ausweise und Titel   Art. 22  1 Wer ein Qualifikationsverfahren erfolgreich durchlaufen hat, erhält das eidgenös- sische Berufsattest (EBA).  2 Das Berufsattest berechtigt, den gesetzlich geschützten Titel «Fleischfachassisten- tin EBA» oder «Fleischfachassistent EBA» zu führen.  3 Ist das Berufsattest mittels Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung erwor- ben worden, so werden im Notenausweis aufgeführt:   a. die Gesamtnote;   b. die Noten jedes Qualifikationsbereichs der Abschlussprüfung sowie, unter  dem Vorbehalt von Artikel 21 Absatz 1, die Erfahrungsnote.   10. Abschnitt: Qualitätsentwicklung und Organisation   Art. 23 Schweizerische Kommission für Berufsentwicklung und Qualität  für Fleischberufe   1 Die Schweizerische Kommission für Berufsentwicklung und Qualität für Fleisch- berufe setzt sich zusammen aus:   a. vier bis fünf Vertreterinnen oder Vertretern des Schweizer Fleisch-Fach- verbandes SFF;   b. einer Vertreterin oder einem Vertreter des Metzgereipersonal-Verbandes  MPV;   c. einer Vertreterin oder einem Vertreter der Fachlehrerschaft;   d. je mindestens einer Vertreterin oder einem Vertreter des Bundes und der  Kantone.   2 Die Sprachregionen müssen gebührend vertreten sein.     Berufliche Grundbildung Fleischfachassistentin/Fleischfachassistent   mit EBA. V des SBFI   11   412.101.220.61   3 Die Schwerpunkte und die Fachrichtungen gemäss der Verordnung des SBFI vom  18. Oktober 20169 über die berufliche Grundbildung Fleischfachfrau/Fleischfach- mann mit eidgenössischem Fähigkeitszeugnis (EFZ) müssen vertreten sein.  4 Die Kommission konstituiert sich selbst.  5 Sie hat insbesondere folgende Aufgaben:   a. Sie überprüft die Bildungsverordnung und den Bildungsplan laufend, min- destens aber alle fünf Jahre, auf wirtschaftliche, technologische, ökologische  und didaktische Entwicklungen; dabei berücksichtigt sie allfällige neue or- ganisatorische Aspekte der beruflichen Grundbildung.   b. Sie ersucht die zuständige Organisation der Arbeitswelt, dem SBFI Ände- rungen der Verordnung zu beantragen, sofern die beobachteten Entwicklun- gen eine Änderung der Verordnung erfordern.   c. Sie stellt der zuständigen Organisation der Arbeitswelt Antrag auf Anpas- sung des Bildungsplans, sofern die beobachteten Entwicklungen eine Anpas- sung des Bildungsplans erfordern.   d. Sie nimmt Stellung zu den Instrumenten für die Validierung von Bildungs- leistungen.   e. Sie nimmt Stellung zu den Instrumenten zur Förderung der Qualität der be- ruflichen Grundbildung, insbesondere zu den Ausführungsbestimmungen  über die Qualifikationsverfahren.   Art. 24 Trägerschaft und Organisation der überbetrieblichen Kurse  1 Träger für die überbetrieblichen Kurse ist der Schweizer Fleisch-Fachverband SFF.  2 Die Kantone können die Durchführung der überbetrieblichen Kurse unter Mitwir- kung der zuständigen Organisationen der Arbeitswelt einer anderen Trägerschaft  übertragen, namentlich wenn die Qualität oder die Durchführung der überbetrieb- lichen Kurse nicht mehr gewährleistet ist.  3 Die Kantone regeln mit der Trägerschaft die Organisation und Durchführung der  überbetrieblichen Kurse.  4 Die zuständigen Behörden der Kantone haben jederzeit Zutritt zu den Kursen.   11. Abschnitt: Schlussbestimmungen   Art. 25 Aufhebung eines anderen Erlasses und Widerrufung  einer Genehmigung   1 Die Verordnung des SBFI vom 22. August 200710 über die berufliche Grundbil- dung Fleischfachassistentin/Fleischfachassistent mit eidgenössischem Berufsattest  (EBA) wird aufgehoben.       9  SR 412.101.220.62     Berufsbildung   12   412.101.220.61   2 Die Genehmigung des Bildungsplans Fleischfachassistentin EBA / Fleischfach- assistent EBA vom 22. August 2007 wird widerrufen.   Art. 26 Übergangsbestimmungen  1 Lernende, die ihre Bildung als Fleischfachassistentin oder Fleischfachassistent vor  dem 1. Januar 2017 begonnen haben, schliessen sie nach bisherigem Recht ab.  2 Wer das Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung für Fleischfachassistentin  oder Fleischfachassistent bis zum 31. Dezember 2020 wiederholt, kann verlangen,  nach bisherigem Recht beurteilt zu werden.   Art. 27 Inkrafttreten  1 Diese Verordnung tritt unter Vorbehalt von Absatz 2 am 1. Januar 2017 in Kraft.  2 Die Bestimmungen über Qualifikationsverfahren, Ausweise und Titel (Art. 16–22)  treten am 1. Januar 2019 in Kraft.       10 [AS 2007 7025]