SR 817.022.17   1   Verordnung des EDI  über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft,   Pilze und Speisesalz  (VLpH)   vom 16. Dezember 2016 (Stand am 1. Juli 2020)     Das Eidgenössische Departement des Innern (EDI),  gestützt auf die Artikel 14 Absatz 1 sowie 36 Absätze 3 und 4 der Lebensmittel- und  Gebrauchsgegenständeverordnung vom 16. Dezember 20161 (LGV),  verordnet:   1. Kapitel: Allgemeine Bestimmungen   Art. 1 Gegenstand  Diese Verordnung umschreibt folgende Lebensmittel, legt die Anforderungen an sie  fest und regelt ihre besondere Kennzeichnung:   a. Ölsaaten;  b. pflanzliche Öle und Fette und daraus hergestellte Erzeugnisse:   1. Speiseöl und Speisefett,  2. Olivenöl und Oliventresteröl,  3. Streichfette;   c. Speiseeis;  d. Obst, Gemüse, Speisepilze und daraus hergestellte Produkte:   1. Obst, Gemüse und Mikroalgen,  2. Speisepilze,  3. Konfitüre, Gelée, Marmelade, Maronencrème, Brotaufstrich und Milch-  konfitüre;  e. Süsswaren:   1. Kakao, Schokoladen, andere Kakao- und Schokoladeerzeugnisse,  2. Konditorei- und Zuckerwaren und sonstige Süsswaren;   f. Getreide, Hülsenfrüchte, Müllereiprodukte und Teigwaren:  1. Getreide, stärkehaltige Körnerfrüchte, Hülsenfrüchte und Müllereipro-  dukte,  2. Teigwaren;        AS 2017 1769  1 SR 817.02   817.022.17    Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   2   817.022.17   g. Backwaren:  1. Brot,  2. Fein- und Dauerbackwaren;   h. Zuckerarten und Erzeugnisse aus Zuckerarten:  1. Zuckerarten,  2. Melasse, Fruchtsüsse und Ahornsirup,  3. Erzeugnisse aus Zuckerarten;   i. Speisesalz, Gewürze, Essig, Mayonnaisen, Salat- und Proteinprodukte:  1. Speisesalz,  2. Küchenkräuter, Gewürze und Gewürzzubereitungen,  3. Würze,  4. Gärungsessig und Essigsäure zu Speisezwecken,  5. Senf,  6. Mayonnaise und Sojasauce,  7. Hefe und Nährhefe,  8. Tofu, Tempeh und andere Produkte aus Pflanzenproteinen.   Art. 2 Geltungsbereich  1 Diese Verordnung gilt für pflanzliche Lebensmittel nach Artikel 1.  2 Sie gilt auch für Lebensmittel nach Artikel 1, die Bestandteile tierischer Lebens- mittel enthalten.   Art. 3 Pflanzen, die nicht als Lebensmittel verwendet werden dürfen  1 Pflanzen, Pflanzenteile oder daraus hergestellte Zubereitungen nach Anhang 1  dürfen nicht als Lebensmittel verwendet und dürfen Lebensmitteln nicht zugesetzt  werden.  2 Die Verwendung von Aromen von Pflanzen, Pflanzenteilen oder Zubereitungen  nach Absatz 1 richtet sich nach der Aromenverordnung des EDI vom 16. Dezember  20162.   2. Kapitel: Ölsaaten   Art. 4  Ölsaaten sind kleinkörnige Pflanzensamen wie Raps, Sonnenblumenkerne, Leinsa- men, Mohn oder Sesam, die vorwiegend zur Gewinnung von Pflanzenölen oder die  ganz oder zerkleinert als Zutat zu anderen Lebensmitteln dienen.       2 SR 817.022.41     Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz. V des EDI   3   817.022.17   3. Kapitel:  Pflanzliche Öle und Fette und daraus hergestellte Erzeugnisse  1. Abschnitt: Speiseöl und Speisefett   Art. 5 Pflanzliche Speiseöle und Speisefette   Pflanzliche Speiseöle und Speisefette stammen aus den Samen, den Keimen oder  den Früchten von Pflanzen. Sie bestehen vorwiegend aus Glycerinester der natürli- chen Fettsäuren. Bei Raumtemperatur sind Speiseöle flüssig, Speisefette fest.   Art. 6 Anforderungen und Kategorien  1 Speiseöl und Speisefett darf mit geschmacksgebenden Zutaten, wie Gewürzen oder  Kräutern, sowie mit Aromen aromatisiert werden.  2 Der Säuregrad darf je 100 g Öl oder Fett folgende Werte nicht übersteigen:   a. in Speiseöl: 10 ml NaOH (1 mol/l),  b. in Kokosnussfett und Palmkernfett sowie in gehärteten Fetten: 2 ml NaOH   (1 mol/l).  3 Die Summe der Trans-Fettsäuren darf 2 g pro 100 g Speiseöl oder Speisefett nicht  überschreiten.  4 Der polare Anteil in Speisefetten und Speiseölen zum Frittieren darf 27 Prozent  nicht übersteigen.  5 Pflanzliches Speiseöl gilt als:    a. «kaltgepresst» «kaltgeschlagen», «nativ», «nativ extra», «naturbelassen» o- der «unraffiniert», wenn:  1. es durch Pressung oder durch Zentrifugierung aus zuvor nicht erhitzten   Rohstoffen gewonnen wurde,  2. die Temperatur bei der Pressung 50 °C nicht überstiegen hat, und  3. es keiner Raffination, d. h. keiner Neutralisation, keiner Behandlung   mit Adsorbentien oder Bleicherde und keiner Ausdämpfung unterwor- fen wurde;   b. «schonend gedämpft», wenn sich die Raffination ausschliesslich auf eine  Ausdämpfung beschränkt hat und dabei 130 °C nicht überschritten worden  sind;   c. «kaltgepresst, schonend gedämpft», wenn:  1. es nach Buchstabe a Ziffern 1 und 2 erzeugt wurde, und  2. nach Buchstabe b gedämpft wurde;   d. «schonend raffiniert», wenn das Öl unter milden Bedingungen raffiniert  wurde.     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   4   817.022.17   Art. 7 Sachbezeichnung   1 Für Mischungen von Speiseölen, die kein Olivenöl oder Oliventresteröl enthalten,  und Mischungen von Speisefetten gilt folgendes:   a. Mischungen von Speiseölen müssen als «Speiseöl» bezeichnet werden und  Mischungen von Speisefetten als «Kochfett» oder «Speisefett».   b. Bei ausschliesslicher Verwendung pflanzlicher Öle ist für Mischungen von  Speiseölen die Bezeichnung «Pflanzenöl» zulässig.   c. Bei ausschliesslicher Verwendung pflanzlicher Fette ist für Mischungen von  Speisefetten die Bezeichnung «Pflanzenfett» zulässig.   d. Die Sachbezeichnung kann auch durch Nennung der verschiedenen verwen- deten Rohstoffe erfolgen, wenn deren Gehalte mengenmässig angegeben  werden, wie «Sonnenblumenöl mit 15 Prozent Sesamöl».   2 Aromatisierte Speiseöle und Speisefette müssen in der Sachbezeichnung einen  Hinweis auf die Aromatisierung enthalten, wie «mit Kräutern» oder «mit Zitronen- Aroma».   Art. 8 Übrige Kennzeichnung   1 Speiseöl darf mit einer Bezeichnung nach Artikel 6 Absatz 5 gekennzeichnet  werden, wenn es die dort festgelegten Anforderungen erfüllt.  2 Ganz oder teilweise gehärtetes Öl und Fett muss als solches bezeichnet werden,  wie «Sonnenblumenöl gehärtet» oder «Speiseöl, teilweise gehärtet».   2. Abschnitt: Olivenöl und Oliventresteröl    Art. 9 Definitionen  In dieser Verordnung bedeuten:   a. natives Olivenöl: aus der Frucht des Ölbaums gewonnenes Öl;  b. raffiniertes Olivenöl: durch Raffinieren von nativem Olivenöl gewonnenes   Öl;  c. Olivenöl, bestehend aus raffinierten Olivenölen und nativen Olivenölen:   Verschnitt von nativem und raffiniertem Olivenöl, ausser Lampantöl;  d. rohes Oliventresteröl: Öl aus Oliventrester, das den für diese Kategorie vor-  gesehenen Merkmalen nach Anhang 2 entspricht und entweder durch Be- handlung mit Lösungsmitteln oder auf physikalische Weise gewonnen wur- de oder das, mit Ausnahme bestimmter Anforderungen nach Anhang 2,  Lampantöl entspricht; nicht als rohes Oliventresteröl gilt Öl, das durch Wie- derveresterungsverfahren oder durch Mischung mit Ölen anderer Art ge- wonnen wurde;   e. raffiniertes Oliventresteröl: Öl, das durch Raffinieren von rohem Oliven- tresteröl gewonnen wurde;     Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz. V des EDI   5   817.022.17   f. Oliventresteröl: Verschnitt von raffiniertem Oliventresteröl und nativem  Olivenöl, ausser Lampantöl.   Art. 10 Anforderungen und Güteklassen  1 Zur Herstellung und zur Gewinnung von nativem Olivenöl sind ausschliesslich  mechanische oder sonstige physikalische Verfahren unter Bedingungen zulässig, die  nicht zu einer Verschlechterung des Öls führen. Zur Reinigung und zur Abtrennung  sind Waschen, Dekantieren, Zentrifugieren und Filtrieren zulässig. Öl, das mittels  Lösungsmitteln, chemischen oder biochemischen Hilfsmitteln oder durch Wieder- veresterungsverfahren gewonnen wurde, sowie jede Mischung mit Ölen anderer Art  gilt nicht als natives Olivenöl.  2 Für Olivenöl und Oliventresteröl gelten die Anforderungen nach Artikel 6 Absatz 3  und nach Anhang 2 dieser Verordnung.3  3 Für Olivenöl gelten überdies die folgenden Anforderungen:   a. Die Angabe «erste Kaltpressung» ist nur zulässig bei nativem Olivenöl extra  und nativem Olivenöl, das durch die erste mechanische Pressung der Oli- venmasse bei höchstens 27 °C in einem traditionellen Extraktionssystem mit  hydraulischer Presse gewonnen wurde.   b. Die Angabe «Kaltextraktion» ist nur zulässig bei nativem Olivenöl extra und  nativem Olivenöl, das durch Perkolation oder Zentrifugierung der Oliven- masse bei höchstens 27 °C gewonnen wurde.    4 Natives Olivenöl wird in folgende Güteklassen eingeteilt:  a. natives Olivenöl extra;  b. natives Olivenöl;  c. Lampantöl.   5 An Konsumentinnen und Konsumenten dürfen nur abgegeben werden:  a. natives Olivenöl extra;  b. natives Olivenöl;  c. Olivenöl, bestehend aus raffinierten Olivenölen und nativen Olivenölen;  d. Oliventresteröl.   Art. 11 Bestimmungen für die Sachbezeichnung für Olivenöl und  Oliventresteröl und für Mischungen mit diesen Ölen   1 Als Sachbezeichnung für Olivenöl und Oliventresteröl müssen die in den Arti- keln 9 und 10 Absatz 4 aufgeführten Bezeichnungen verwendet werden.  2 Wird bei Mischungen von Pflanzenölen mit Olivenöl, nativem Olivenöl oder  nativem Olivenöl extra durch Text, Bild oder grafische Darstellung auf den Oli-      3 Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 28. März 2018, in Kraft seit 1. Mai 2018   (AS 2018 1247).     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   6   817.022.17   venölgehalt hingewiesen, so muss die Sachbezeichnung «Mischung von Pflanzen- ölen (oder genaue Bezeichnung der betreffenden Pflanzenöle) mit Olivenöl» lauten.  3 Wird einer Mischung Oliventresteröl beigegeben, so muss die Bezeichnung «Oli- ventresteröl» verwendet werden.   Art. 12 Übrige Kennzeichnung   1 Die folgenden Öle müssen zusätzlich zur Sachbezeichnung deutlich erkennbar,  jedoch nicht in unmittelbarer Nähe, die folgenden Angaben tragen:   a. natives Olivenöl extra: «erste Güteklasse, direkt aus Oliven aus- schliesslich mit mechanischen Verfahren gewonnen»;   b. natives Olivenöl: «direkt aus Oliven ausschliesslich mit me- chanischen Verfahren gewonnen»;   c. Olivenöl, bestehend aus raffi- niertem Olivenöl und nativem  Olivenöl:   «enthält ausschliesslich raffiniertes Oliven- öl und direkt aus Oliven gewonnenes Öl»;   d. Oliventresteröl: «enthält ausschliesslich Öl aus der Behand- lung von Rückständen der Olivenölgewin- nung und direkt aus Oliven gewonnenes Öl»; oder  «enthält ausschliesslich Öl aus der Behand- lung von Oliventrester und direkt aus Oli- ven gewonnenes Öl».   2 Die Angabe des Produktionslandes kann mit «Mischung aus Olivenöl aus ver- schiedenen Ländern» angegeben werden, sofern es sich um eine Mischung aus  Olivenölen aus verschiedenen Ländern handelt. Das Herkunftsland der Oliven ist in  Abweichung von Artikel 16 Absatz 1 der Verordnung des EDI vom 16. Dezember  20164 betreffend die Information über Lebensmittel (LIV) immer anzugeben, wenn  das Land nicht mit dem Produktionsland des Olivenöls übereinstimmt.5  3 Die Angaben nach den Absätzen 1 Buchstaben a und b und 2 müssen auf der  Verpackung oder einem damit verbundenen Etikett im gleichen Hauptsichtfeld  vollständig in einem homogenen Textblock angegeben sein.   4 Natives Olivenöl extra und natives Olivenöl können mit einem Erntejahr gekenn- zeichnet werden. Diese Angabe ist nur zulässig, wenn 100 Prozent des Inhalts der  Verpackung aus dem betreffenden Erntejahr stammt.   5 Auf organoleptische Eigenschaften betreffend Geschmack oder Geruch darf nur  bei nativem Olivenöl extra und nativem Olivenöl hingewiesen werden. Die Begriffe  nach Anhang XII Ziffer 3.3 der Verordnung (EWG) Nr. 2568/916 dürfen nur zur  Kennzeichnung verwendet werden, wenn sie auf den Ergebnissen einer in An-     4  SR 817.022.16  5 Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020    (AS 2020 2353).  6 Siehe Fussnote zu Art. 10 Abs. 2.     Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz. V des EDI   7   817.022.17   hang XII der Verordnung (EWG) Nr. 2568/91 vorgesehenen organoleptischen  Prüfung basieren.  6 Die Angabe des Säuregehalts oder des Säurehöchstgehalts bei Olivenöl, nativem  Olivenöl, nativem Olivenöl extra und Oliventresteröl ist nur zulässig, wenn zusätz- lich die Werte der Peroxidzahl, des Wachsgehalts und der Absorption im Ultravio- lettbereich, die nach der Verordnung (EWG) Nr. 2568/91 bestimmt wurden, in  gleicher Schriftgrösse und im gleichen Sichtfeld angeführt werden.  7 Bei Mischungen nach Artikel 11 Absatz 2 darf durch Bilder oder grafische Darstel- lungen in der Etikettierung auf den Olivenölgehalt nur dann hingewiesen werden,  wenn dieser mehr als 50 Prozent beträgt.  8 Wird bei anderen Lebensmitteln als nach Artikel 11 Absatz 2 im Rahmen der  Kennzeichnung, ausserhalb der Zutatenliste, durch Text, Bild oder grafische Darstel- lungen auf das Vorhandensein von Olivenöl oder Oliventresteröl hingewiesen, so ist  unmittelbar nach der Sachbezeichnung des Lebensmittels der Anteil des hinzugefüg- ten Olivenöls oder Oliventresteröls als Prozentsatz des Nettogesamtgewichts an- zugeben. Ausgenommen sind ausschliesslich in Olivenöl haltbargemachte feste  Lebensmittel, insbesondere Thunfisch oder Sardinen in Olivenöl. Anstelle des  Olivenölanteils am Nettogesamtgewicht kann der prozentuale Anteil des Olivenöls  am Gesamtfettgewicht mit einem entsprechenden Hinweis angegeben werden.   3. Abschnitt: Streichfette   Art. 13 Definition  1 Streichfette sind durch Emulgieren gewonnene wasserhaltige Mischungen von  pflanzlichen oder tierischen Speisefetten oder Speiseölen. Die Emulsionen sind  überwiegend vom Typ Wasser in Öl.  2 Sie können weitere Zutaten enthalten wie Milch, Milchfett oder Milchprodukte,  Eiprodukte, Proteine, Stärke, Speisesalz oder Zuckerarten. Die Milchprodukte  können mit Milchsäurebakterien angesäuert sein.  3 Erzeugnisse mit einem Milchfettgehalt im Enderzeugnis von höchstens 3 Prozent  des Fettgehalts können als «Margarine» bezeichnet werden. Erzeugnisse deren  Milchfettgehalt im Enderzeugnis zwischen 10–80 Prozent des Fettgehalts beträgt,  werden als «Mischfett» bezeichnet.    Art. 14 Anforderungen  1 Der Fettgehalt muss betragen:   a. in Margarine oder Mischfett: mindestens 800 und weniger als 900 g pro Ki- logramm (g/kg);   b. in Dreiviertelfettmargarine oder Dreiviertelmischfett: mindestens 600 und  höchstens 620 g/kg;     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   8   817.022.17   c. in Minarine, Halbfettmargarine oder Halbmischfett: mindestens 390 und  höchstens 410 g/kg;   d. in Streichfetten oder Mischstreichfetten, ausser den Produkten nach den  Buchstaben a–c:   1. mehr als 100 und weniger als 390 g/kg,  2. mehr als 410 und weniger als 600 g/kg, oder  3. mehr als 620 und weniger als 800 g/kg.   2 Der Säuregrad des Fettes darf höchstens 5 ml NaOH (1 mol/l) je 100 g Fett betra- gen.  3 Der Anteil an Speisesalz darf, ausser bei gesalzenen Erzeugnissen nach Absatz 1,  höchstens 0,5 Massenprozent betragen.   Art. 15 Sachbezeichnung  1 Die Sachbezeichnungen «Margarine», «Dreiviertelfettmargarine», «Halbfettmarga- rine», «Minarine» oder «Streichfett» «Mischfett», «Dreiviertelmischfett», «Halb- mischfett» oder «Mischstreichfett» sind entsprechend dem jeweiligen Fettgehalt  nach Artikel 14 Absatz 1 zu verwenden.  2 Bei Streichfetten und Mischstreichfetten nach Artikel 14 Absatz 1 Buchstabe d ist  die Sachbezeichnung mit der Angabe des Fettgehaltes in Prozenten zu ergänzen:  «Streichfett X %» oder «Mischstreichfett X %». Anstelle dieser Sachbezeichnung  dürfen die Bezeichnungen «Margarine X % Fett» oder «Mischfett X % Fett» ver- wendet werden.  3 Dreiviertelfette Streichfette nach Artikel 14 Absatz 1 Buchstabe b können auch mit  der Angabe «fettreduziert», halbfette Streichfette und Minarine nach Artikel 14  Absatz 1 Buchstabe c mit der Angabe «leicht» oder «light» bezeichnet werden.  4 Streichfette können als «pflanzlich» oder als «Pflanzen-» bezeichnet werden,  sofern sie nur aus Fetten pflanzlichen Ursprungs hergestellt worden sind; dabei gilt  eine fabrikationstechnisch bedingte Toleranz für Fett tierischen Ursprungs von  höchstens 2 Massenprozent des Gesamtfettgehaltes.   Art. 16 Übrige Kennzeichnung  1 Zusätzlich zu den Angaben nach Artikel 3 LIV7 ist der Fettgehalt in Prozenten  anzugeben.8  2 Auf die Zugabe eines bestimmten Fettes oder Öles, wie Sonnenblumenöl, darf nur  hingewiesen werden, wenn dieses weder gehärtet noch umgeestert ist.  3 Erzeugnisse nach Artikel 14 Absatz 1 mit mehr als 0,5 Massenprozent Speisesalz  sind als «gesalzen» zu bezeichnen. Der Salzgehalt ist im Verzeichnis der Zutaten in  Prozenten anzugeben.       7  SR 817.022.16  8 Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020    (AS 2020 2353).     Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz. V des EDI   9   817.022.17   4. Kapitel: Speiseeis   Art. 17 Definition  Speiseeis ist eine gefrorene oder halbgefrorene Zubereitung, die dazu bestimmt ist,  in gefrorenem Zustand verzehrt zu werden.    Art. 18 Anforderungen   1 Zugaben wie Nüsse, Backwaren, Zuckerwaren, Obst- oder Gemüseprodukte,  Honig, Schokolade oder alkoholische Getränke sind erlaubt.  2 Die für die Herstellung von Speiseeis bestimmten Grundmischungen müssen vor  dem Einfrieren pasteurisiert werden. Ausgenommen sind Erzeugnisse nach Arti- kel 20.  3 Das Gewicht des Speiseeises darf 450 g je Liter Fertigprodukt nicht unterschreiten.   Art. 19 Sachbezeichnung  1 Anstelle der Sachbezeichnung «Speiseeis» können auch die entsprechenden Sach- bezeichnungen nach Anhang 3 verwendet werden, die die entsprechenden Anforde- rungen erfüllen.  2 Bei überwiegender Verwendung von fermentierten Milchprodukten anstelle von  Milch kann in der Sachbezeichnung darauf hingewiesen werden.   Art. 20 Speiseeispulver und flüssige Zubereitungen zur Herstellung  von Speiseeis   1 Speiseeispulver ist eine hitzebehandelte, haltbare Mischung, die nach Zugabe von  Zutaten wie Trinkwasser, pasteurisierter Milch oder pasteurisiertem Rahm, mit oder  ohne Zusätze wie Aromen, Früchte, Fruchtsäfte, Nüsse oder Schokolade, in gefrore- nem oder halbgefrorenem Zustand Speiseeis ergibt.  2 Flüssige Zubereitungen zur Herstellung von gefrorenem oder halbgefrorenem  Speiseeis sind hitzebehandelte, haltbare Mischungen, die mit oder ohne Zusätze wie  Aromen, Früchte, Fruchtsäfte, Nüsse oder Schokolade in gefrorenem oder halbge- frorenem Zustand Speiseeis ergeben.  3 Für Speiseeis, das nach den Absätzen 1 und 2 hergestellt wird, gelten die Vor- schriften für Speiseeis nach den Artikeln 17–19.     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   10   817.022.17   5. Kapitel: Obst, Gemüse, Speisepilze und daraus hergestellte Produkte  1. Abschnitt: Obst, Gemüse und Mikroalgen   Art. 21 Obst und Obstarten   1 Obst oder Früchte sind unverarbeitete Pflanzenerzeugnisse, die der menschlichen  Ernährung dienen.  2 Es werden folgende Obstarten unterschieden:   a. Kernobst, wie Äpfel, Birnen und Quitten;  b. Steinobst, wie Aprikosen, Kirschen, Pfirsiche, Pflaumen, Zwetschgen, Mira-  bellen und Reineclauden;  c. Beerenobst, wie Brombeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Johan-  nisbeeren, Stachelbeeren und Trauben;  d. Zitrusfrüchte oder Agrumen, wie Grapefruits, Mandarinen, Klementinen,   Orangen und Zitronen;  e. exotische Früchte, wie Ananas, Bananen, Datteln, Feigen und Avocados;  f. Hartschalenobst oder Schalenfrüchte, wie Edelkastanien, Haselnüsse, Ko-  kosnüsse, Mandeln, Paranüsse, Pistazien und Baumnüsse oder Walnüsse.  3 Obst muss bei der Abgabe an die Konsumentinnen und Konsumenten sauber und  reif, in Form, Farbe und innerer Beschaffenheit normal entwickelt und frei von  Fehlern sein, die den Konsumwert beeinträchtigen.  4 Einmachobst oder Kochobst ist Obst, das den Anforderungen an Tafelobst nicht  genügt, sich aber zum Kochen, Dörren, Trocknen und für andere Konservierungs-  oder Verwendungsarten eignet. Es darf äussere Fehler aufweisen, nicht voll ausge- reift oder leicht überreif, in Frische und Haltbarkeit leicht beeinträchtigt, leicht  geschrumpft und durch ungeeignete oder zu lange Lagerung oder durch Transport- schäden leicht entwertet sein.   Art. 22 Fruchtpulpe, Fruchtmark und wässrige Auszüge einer Frucht  1 Pulpe, Fruchtpulpe, Fruchtfleisch oder Zellen ist der geniessbare Teil der ganzen,  erforderlichenfalls geschälten oder entkernten Frucht. Er kann in Stücke geteilt oder  zerdrückt werden, darf jedoch nicht zu Mark verarbeitet sein. Bei Zitrusfrüchten sind  Fruchtfleisch oder Zellen die aus dem Endokarp gewonnenen Saftsäcke.   2 Fruchtmark oder Fruchtpüree bezeichnet den geniessbaren Teil der ganzen, erfor- derlichenfalls geschälten oder entkernten Frucht, der durch Passieren oder ein ähnli- ches Verfahren zu Mark verarbeitet ist.  3 Konzentriertes Fruchtmark ist das aus Fruchtmark und durch physikalisches Ab- trennen eines bestimmten Anteils des natürlichen Wassergehalts gewonnene Er- zeugnis. Ihm können Restaurationsaromen hinzugefügt werden. Die Restaurations- armomen müssen mit geeigneten physikalischen Verfahren nach Anhang 3 der     Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz. V des EDI   11   817.022.17   Verordnung des EDI vom 16. Dezember 20169 über Getränke erzeugt und von  derselben Fruchtart gewonnen sein.  4 Als wässriger Auszug einer Frucht gilt der gesamte in Wasser lösliche Teil der  Frucht, ausser den technisch unvermeidbaren Verlusten.   Art. 23 Sachbezeichnung von Äpfeln und Birnen  Auf Gebinden und Packungen von Äpfeln und Birnen muss die Sorte angegeben  werden.   Art. 24 Gemüse  1 Gemüse sind Pflanzen oder Pflanzenteile, die der menschlichen Ernährung dienen.  2 Es werden folgende Gemüsearten unterschieden:   a. Knollen- und Wurzelgemüse, wie Kartoffeln, Karotten, Knollensellerie,  Randen, Schwarzwurzeln, Bodenkohlrabi, Radieschen und Rettiche;   b. Stengelgemüse, wie Stielmangold oder Krautstiel, Rhabarber, Spargeln,  Fenchel und Stangensellerie oder Bleichsellerie;   c. Blattgemüse, wie alle Blattkohle, Spinat, Lattich, Kopfsalate und andere  Blattsalate und Catalonia;   d. Fruchtgemüse, wie Gurken, Tomaten, Zucchetti, Auberginen und Melonen;  e. frische Hülsenfrüchte und frisches Hülsengemüse, wie Bohnen, Erbsen,   Erdnüsse, Kefen, Soja und Linsen;  f. Zwiebelgewächse, wie alle Zwiebelsorten und Knoblauch;  g. Zichoriengewächse wie Treibzichorien oder Witloof, roter und grüner Cico-  rino und Zuckerhut;  h. Blütengemüse wie Artischocken, Blumenkohl und Broccoli;  i. Algen, wie Grün-, Braun- und Rotalgen, die üblicherweise wie Gemüse zu-  bereitet oder als solche verzehrt werden, ausgenommen Mikroalgen wie Spi- rulina oder Chlorella und kalziumhaltige Rotalgen;   j. essbare gekeimte Samen (Keimlinge) sowie die grünen Austriebe von Ge- treiden, Hülsenfrüchten und anderen Pflanzen.   3 Gemüse muss bei der Abgabe an die Konsumentinnen und Konsumenten sauber,  unversehrt und sortentypisch, normal entwickelt, erntereif und wenn es gewaschen  wurde, gut abgetropft sein.  4 Kartoffeln müssen bei der Abgabe an die Konsumentinnen und Konsumenten  sortenrein und möglichst frei von Erdbesatz sein.  5 Das Beschweren von frischem Gemüse mit Wasser ist verboten. Nicht als Be- schweren gilt das handelsübliche, ausschliesslich zur Frischhaltung erforderliche  Befeuchten.       9 SR 817.022.12     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   12   817.022.17   Art. 25 Sachbezeichnung von Kartoffeln und Algen  1 Auf Gebinden und Packungen von Kartoffeln muss die Sorte angegeben werden.  2 Auf Packungen und Etiketten von Algen ist die Algenart anzugeben. Gibt es keine  handelsübliche Bezeichnung oder ist sie nicht eindeutig, so muss die lateinische  Bezeichnung des Algenstammes angegeben werden.   Art. 26 Obst- und Gemüsekonserven   Obst- und Gemüsekonserven sind Konserven aus Obst oder Gemüse, deren Haltbar- keit und Lagerfähigkeit durch geeignete Verfahren verlängert wurden.   Art. 27 Anforderungen an Obst- und Gemüsekonserven  1 Nasskonserven (schwach sauer oder sauer) dürfen als Zutaten zur Haltbarmachung  Spirituosen, pflanzliche Öle, Gärungsessig, Speisesalz sowie Zuckerarten enthalten.  Zudem dürfen Zutaten wie Gewürze oder Kräuter zugegeben werden.  2 In Spinatkonserven, die als küchenfertig oder ähnlich bezeichnet werden, darf der  Gehalt an Mehl, auf wasserfreie Stärke berechnet, 2 Massenprozent des Produktes  nicht übersteigen.  3 Dörrobst darf zur Konservierung nebst den zulässigen Zusatzstoffen auch Speise- salz oder Zuckerarten enthalten.  4 Gedörrtem Gemüse darf Speisesalz zugegeben werden.   Art. 28 Mikroalgen  1 Als Lebensmittel geeignete einzellige Mikroalgen sind:   a. die Chlorella-Algenarten Chlorella vulgaris und Chlorella pyrenoidosa ein- schliesslich der Algenarten mit synonymen Bezeichnungen;   b. die Spirulina-Algenarten (Arthospira) Spirulina platensis oder Spirulina pa- cifica und Spirulina maxima;   c. die Alge Aphanizomenon flos-aquae.  2 Die Alge Aphanizomenon flos-aquae darf höchstens 2 Mikrogramm Microcystine  pro Tagesration für Erwachsene enthalten, berechnet als Microcystin-LR (µg/l) in  der Trockenmasse.    Art. 29 Sachbezeichnung von Mikroalgen  Auf Packungen und Etiketten von Mikroalgen ist die Algenart anzugeben. Gibt es  keine übliche Bezeichnung oder ist sie nicht eindeutig, so muss die lateinische  Bezeichnung des Algenstammes angegeben werden.     Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz. V des EDI   13   817.022.17   2. Abschnitt: Speisepilze   Art. 30 Definitionen   1 Speisepilze sind die essbaren Fruchtkörper der höheren Pilzarten, die als Lebens- mittel geeignet sind. Unter Umständen ist eine vorgängige Behandlung erforderlich.  2 Verarbeitete Speisepilze sind Lebensmittel aus frischen oder haltbar gemachten  Speisepilzen, die zu Granulat, Pulver, Pasten, Garniermassen, Extrakten oder Kon- zentraten verarbeitet worden sind und als solche oder in küchenfertigen Lebensmit- teln an Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben werden.   Art. 3110 Anforderungen  Speisepilze, die nur unter spezifischen Anforderungen in Verkehr gebracht werden  dürfen, und die entsprechenden Anforderungen sind in Anhang 4 aufgeführt.   Art. 32 Pilzkonserven  Pilzkonserven sind Konserven aus Speisepilzen, deren Haltbarkeit und Lagerfähig- keit durch geeignete Verfahren verlängert wurden.   Art. 33 Anforderungen an frische Speisepilze  1 Speisepilze, die zum Konsum abgegeben werden, müssen genügend ausgewachsen  und ausgereift sein, sodass sie ohne besonderen Aufwand identifiziert werden kön- nen.  2 Frische Speisepilze müssen einen artspezifischen Geruch und Geschmack aufwei- sen. Sie müssen sauber sein und dürfen nicht mit Wasser beschwert werden.  3 Speisepilze gelten nicht als frisch und dürfen nicht an Konsumentinnen und Kon- sumenten abgegeben werden, wenn:   a. sie überreif, überlang gelagert oder beschädigt sind;  b. sie von Schimmel oder von Insekten- oder Madenfrass befallen sind;  c. sich die gestochenen Stellen nicht ausschneiden lassen.   4 Frische Speisepilze dürfen vor der Abgabe an Konsumentinnen und Konsumenten  nur einer trockenen, mechanischen Reinigung der Oberfläche unterzogen werden.  5 Für den Transport und die Abgabe an Konsumentinnen und Konsumenten müssen  frische Speisepilze luftdurchlässig gelagert werden.   6 Für vorverpackte Speisepilze, die an Konsumentinnen und Konsumenten abgege- ben werden, gelten folgende Anforderungen:   a. In Packungen von frischen und von tiefgefrorenen Speisepilzen müssen an- nähernd gleich viele Pilzhüte wie Pilzfüsse enthalten sein.       10 Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020   (AS 2020 2353).     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   14   817.022.17   b. In Packungen von frischen, tiefgefrorenen Pilzen sind ganze Hüte allein zu- lässig.   Art. 34 Anforderungen an konservierte Speisepilze und  Speisepilzerzeugnisse    1 Getrocknete Speisepilze müssen in ihrer Art makroskopisch erkennbar bleiben.   2 Der Anteil an Pilzteilen von getrockneten Speisepilzen, der ein Sieb von  5 (0,25) mm Maschenweite passiert (Pilzbruch), darf 6 Massenprozent nicht über- schreiten.  3 Der Wassergehalt getrockneter Speisepilzen darf folgende Werte nicht überschrei- ten:   a. gefriergetrocknete Pilze:  06 Massenprozent;  b. luftgetrocknete Pilze:  12 Massenprozent;  c. getrocknete Shiitake-Pilze:  13 Massenprozent.   4 Für Speisepilzkonserven, die an Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben  werden, gelten folgende Anforderungen:   a. In Nasskonserven müssen annähernd gleich viele Pilzhüte wie Pilzfüsse ent- halten sein.   b. In Packungen von getrockneten Speisepilzen sowie in Nasskonserven sind  ganze Hüte allein zulässig.   5 Pilzextrakte sind mit Trinkwasser oder mit Speisefetten hergestellte Auszüge von  Speisepilzen. Sie können mit Speisesalz haltbar gemacht werden.  6 Pilzkonzentrate sind Auszüge von Speisepilzen, die durch Eindicken bis zu einem  zähflüssigen Zustand, auch unter Verwendung von Speisesalz, haltbar gemacht  werden.  7 «Jus de truffes» ist der flüssige Extrakt, der durch das erstmalige Sterilisieren von  ganzen Trüffeln oder von Trüffelteilen der Tuber-Arten entsteht.11  8 Der Zusatz von Speisesalz bis höchstens 5 Massenprozenten, von Gewürzen oder  von Branntwein ist erlaubt.  9 Der Wassergehalt von Pilzgranulat und Pilzpulver darf folgende Werte nicht  überschreiten:    a. Pilzgranulat:   13 Massenprozent;  b. Pilzpulver:   09 Massenprozent.   Art. 35 Fehlertoleranzen  Für den gewerbsmässigen Handel mit Speisepilzen gelten die Fehlertoleranzen nach  Anhang 5.       11 Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020   (AS 2020 2353).     Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz. V des EDI   15   817.022.17   Art. 36 Sachbezeichnung   1 Auf Gebinden und Packungen von Speisepilzen ist die Pilzart anzugeben. Gibt es  keine amtssprachliche Bezeichnung für die Pilzart oder ist sie nicht eindeutig, so  muss die lateinische Bezeichnung angegeben werden.  2 Als «Steinpilz» dürfen die fünf Arten Boletus aereus, Boletus aestivalis (Boletus  reticulatus), Boletus edulis, Boletus mamorensis und Boletus pinophilus bezeichnet  werden. Wird als Sachbezeichnung eine dieser Arten angegeben, so darf nur diese  Art vorhanden sein.  3 Bei vorverpackten Speisepilzen, die als ganze Hüte allein abgegeben werden,  lautet die Sachbezeichnung «X-Hüte» (X = Pilzart).  4 Die Sachbezeichnung von Pilzextrakten und Pilzkonzentraten lautet: «X-Extrakt»  oder «X-Konzentrat» (X = Pilzart).   Art. 37 Übrige Kennzeichnung  1 Zusätzlich zu den Angaben nach Artikel 3 LIV12 sind anzugeben:   a. bei Produkten aus getrockneten Pilzen: ein Hinweis wie «aus getrockneten  Pilzen hergestellt»;   b. bei kultivierten frischen Speisepilzen: die Bezeichnung «Kulturpilz» oder  «kultivierter Speisepilz»;   c.13  bei frischen Speisepilzen nach Anhang 4: die spezifischen Anforderungen in  Bezug auf die Zubereitung.   2 Getrüffelte Lebensmittel sind wie folgt zu kennzeichnen:  a. «getrüffelt», «truffé» oder «mit Trüffeln», wenn der Anteil an Trüffeln min-  destens 3 Massenprozent, bezogen auf das Endprodukt, beträgt;  b.14 «getrüffelt zu X %», «truffé à X %» oder «mit X % Trüffeln», wenn der An-  teil an Trüffeln weniger als 3 Massenprozent, bezogen auf das Endprodukt,  beträgt.   3 ...15       12 SR 817.022.16  13 Eingefügt durch Ziff. I der V des EDI vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020    (AS 2020 2353).  14 Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020    (AS 2020 2353).  15 Aufgehoben durch Ziff. I der V des EDI vom 27. Mai 2020, mit Wirkung seit 1. Juli 2020    (AS 2020 2353).     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   16   817.022.17   3. Abschnitt:  Konfitüre, Gelée, Marmelade, Maronencrème, Brotaufstrich und  Milchkonfitüre   Art. 38 Geltungsbereich   Die Bestimmungen über Obst in diesem Abschnitt gelten auch für:    a. Tomaten, die geniessbaren Teile von Rhabarberstängeln, Karotten, Süsskar- toffeln, Gurken, Kürbisse, Melonen und Wassermelonen;    b. die frischen oder haltbar gemachten geniessbaren Wurzeln der Ingwer- pflanze.   Art. 39 Konfitüre, Konfitüre extra, Gelée und Gelée extra  1 Konfitüre ist die auf die geeignete gelierte Konsistenz gebrachte Mischung von  Zuckerarten oder Fruchtsüsse und Pulpe oder Fruchtmark aus einer oder mehreren  Fruchtsorten und Wasser.   2 Konfitüre extra ist die auf die geeignete gelierte Konsistenz gebrachte Mischung  von Zuckerarten oder Fruchtsüsse, nicht konzentrierter Pulpe aus einer oder mehre- ren Fruchtsorten und Wasser.  3 Gelée und Gelée extra sind hinreichend gelierte Mischungen von Zuckerarten oder  Fruchtsüsse und Saft oder wässrigen Auszügen aus einer oder mehreren Fruchtsor- ten oder Blüten (Blumen), die sich zu Lebensmittelzwecken eignen.   Art. 40 Anforderungen an Konfitüre, Konfitüre extra, Gelée und Gelée extra  1 Für die Herstellung von 1000 g Konfitüre müssen mindestens 350 g Pulpe oder  Fruchtmark und für Gelée mindestens 350 g Saft oder wässrige Auszüge verwendet  werden.  2 Abweichend von Absatz 1 gelten für:   a. schwarze und rote Johannisbeeren, Vogelbeeren, Sanddorn, Hagebutten und  Quitten: 250 g;   b. Ingwer: 150 g;  c. Kaschuäpfel: 160 g;  d. Passionsfrüchte: 60 g.   3 Für die Herstellung von 1000 g Konfitüre extra müssen mindestens 450 g Pulpe  und für Gelée extra mindestens 450 g Saft oder wässrige Auszüge verwendet wer- den.  4 Abweichend von Absatz 3 gelten für:   a. schwarze und rote Johannisbeeren, Vogelbeeren, Sanddorn, Hagebutten und  Quitten: 350 g;   b. Ingwer: 250 g;     Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz. V des EDI   17   817.022.17   c. Kaschuäpfel: 230 g;  d. Passionsfrüchte: 80 g.   5 Hagebuttenkonfitüre extra sowie kernlose Konfitüre extra von Himbeeren, Brom- beeren, schwarzen und roten Johannisbeeren oder Heidelbeeren kann ganz oder  teilweise aus nicht konzentriertem Fruchtmark hergestellt werden.  6 Bei der Berechnung der Mengen nach den Absätzen 1–4 wird bei Gelée und Gelée  extra das Gewicht des Wassers abgezogen, das für die Zubereitung der wässerigen  Auszüge verwendet wurde.  7 Konfitüre und Konfitüre extra von Zitrusfrüchten dürfen aus der in Streifen oder in  Stücke geschnittenen ganzen Frucht hergestellt werden.  8 Konfitüre, Konfitüre extra, Gelée und Gelée extra müssen mindestens 50 Prozent  lösliche Trockenmasse (Refraktometerwert) enthalten. Ausgenommen sind die  Erzeugnisse, bei denen die Zuckerarten oder die Fruchtsüsse ganz oder teilweise  durch Süssungsmittel ersetzt wurden.  9 Bei Mischungen wird der in den Absätzen 1–4 vorgeschriebene Mindestanteil der  einzelnen Fruchtsorten proportional zu den verwendeten Prozentanteilen angepasst.   Art. 41 Marmelade und Gelée-Marmelade  1 Marmelade ist die auf die geeignete gelierte Konsistenz gebrachte Mischung von  Wasser, Zuckerarten oder Fruchtsüsse und einem oder mehreren der nachstehenden  Erzeugnisse aus Zitrusfrüchten: Pulpe, Fruchtmark, Saft, wässriger Auszug, Schale.   2 Gelée-Marmelade ist Marmelade, bei der sämtliche unlöslichen Bestandteile mit  Ausnahme allfälliger kleiner Anteile an feingeschnittener Schale entfernt worden  sind.   Art. 42 Anforderungen an Marmelade und Gelée-Marmelade   1 Für die Herstellung von 1000 g Marmelade müssen mindestens 200 g Zitrusfrüchte  verwendet werden. Davon müssen mindestens 75 g dem Endokarp entstammen.  2 Marmelade und Gelée-Marmelade müssen mindestens 50 Prozent lösliche Tro- ckenmasse (Refraktometerwert) enthalten. Ausgenommen sind die Erzeugnisse, bei  denen die Zuckerarten oder die Fruchtsüsse ganz oder teilweise durch Süssungsmit- tel ersetzt wurden.   Art. 43 Maronencrème  Maronencrème, Maronenkrem, Maronenpüree oder Kastanienpüree ist die auf die  geeignete Konsistenz gebrachte Mischung von Wasser und Zuckerarten oder Frucht- süsse und dem Mark der Edelkastanie (Castanea sativa Mill.).   Art. 44 Anforderungen an Maronencrème  1 Für die Herstellung von 1000 g Maronencrème muss mindestens 380 g Mark der  Edelkastanie verwendet werden.     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   18   817.022.17   2 Maronencrème muss mindestens 50 Prozent lösliche Trockenmasse (Refraktome- terwert) enthalten. Ausgenommen sind die Erzeugnisse, bei denen die Zuckerarten  oder die Fruchtsüsse ganz oder teilweise durch Süssungsmittel ersetzt wurden.    Art. 45 Brotaufstrich  Brotaufstrich, wie Fruchtaufstrich oder Nussaufstrich, ist ein Lebensmittel aus  Zutaten wie Fruchtsaftkonzentrat oder Nusspaste, das sich aufgrund seiner Konsis- tenz zum Aufstrich auf Brot eignet.   Art. 46 Milchkonfitüre  Milchkonfitüre oder Confiture de lait ist ein Erzeugnis mit karamelartigem Ge- schmack, das durch Eindicken von Milch und Zucker bis zu einer pastenartigen  Konsistenz gewonnen wird.    Art. 47 Zulässige Zutaten  Folgende Zutaten können zugesetzt werden:   a. bei Lebensmitteln nach den Artikeln 39, 41 und 43:  1. Speiseöl und -fett zur Verhütung von Schaumbildung,  2. Honig als Ersatz für den gesamten Anteil oder einen Teil der Zucker-  arten oder der Fruchtsüsse,  3. Spirituosen, Wein und Likörwein, Hartschalenobst, Erdnüsse, Kräuter,   Gewürze,  4. Pektin,  5. Vanille und Vanilleauszüge;   b. bei Konfitüre extra, Konfitüre, Gelée extra und Gelée: Schalen von Zitrus- früchten;   c. bei Konfitüre extra, Konfitüre, Gelée extra und Gelée, die nicht aus Zitrus- früchten hergestellt sind: Zitrussaft;   d. bei Konfitüre extra, Konfitüre, Gelée extra und Gelée, die aus Quitten herge- stellt sind: Blätter von Pelargonium odoratissimum;   e. bei Konfitüre und Gelée, die aus Erdbeeren, Himbeeren, Stachelbeeren, ro- ten Johannisbeeren oder Pflaumen hergestellt sind: Randensaft;   f. bei Konfitüre extra und Konfitüre, die aus Hagebutten, Erdbeeren, Himbee- ren, Stachelbeeren, roten Johannisbeeren, Rhabarber oder Pflaumen herge- stellt sind: Saft aus roten Früchten;   g. bei Konfitüre: Fruchtsäfte;  h. bei Marmelade und Gelée-Marmelade: ätherische Öle aus Zitrusfrüchten;  i. bei Maronencrème: Stärke in kleinen Mengen.     Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz. V des EDI   19   817.022.17   Art. 48 Behandlung und Aufbewahrung von Ausgangserzeugnissen  1 Obst, einschliesslich Tomaten, die geniessbaren Teile von Rhabarberstängeln,  Karotten, Süsskartoffeln, Gurken, Kürbisse, Melonen und Wassermelonen sowie  Fruchtpulpe, Fruchtmark, Zitrusschalen und wässrige Auszüge von Früchten, die zur  Herstellung der Lebensmittel nach den Artikeln 39, 41 und 43 bestimmt sind, dürfen  folgenden Behandlungen unterzogen werden, sofern sie sich technisch dafür eignen:   a. einer Wärme- oder Kältebehandlung;  b. der Gefriertrocknung;  c. der Konzentrierung.   2 Aprikosen und Pflaumen, die zur Herstellung von Konfitüre bestimmt sind, dürfen  auch anderen Trocknungsverfahren als der Gefriertrocknung unterzogen werden.  3 Zitrusschalen dürfen in Salzlake haltbar gemacht werden.  4 Ingwer darf getrocknet oder in Sirup haltbar gemacht werden.   Art. 49 Kennzeichnung  1 Zusätzlich zu den Angaben nach Artikel 3 LIV16 sind bei den Erzeugnissen nach  den Artikeln 39, 41 und 43 anzugeben:   a. ein Hinweis wie «hergestellt aus ... g Früchten je 100 g Fertigprodukt» im  selben Sichtfeld wie die Sachbezeichnung, nach Abzug des Gewichtes des  für die Zubereitung der wässrigen Auszüge verwendeten Wassers;   b. die Angabe «Gesamtzuckergehalt: ... g je 100 g» im selben Sichtfeld wie die  Sachbezeichnung, sofern diese Angabe nicht bereits in einer Nährwertkenn- zeichnung vorhanden ist; die angegebene Zahl stellt den bei 20 °C ermittel- ten Refraktometerwert des Fertigproduktes dar; bei der refraktometrischen  Bestimmung ist eine Abweichung von ±3 Massenprozent zulässig.   2 Die Angabe nach Absatz 1 ist nicht erforderlich für Erzeugnisse, die durch die  Herstellerin oder den Hersteller direkt an die Konsumentinnen und Konsumenten  oder an lokale Lebensmittelbetriebe abgegeben werden, die diese unmittelbar an die  Konsumentinnen und Konsumenten abgeben.  3 Die Sachbezeichnung ist mit der Angabe der verwendeten Früchte in absteigender  Reihenfolge des Gewichtsanteils der verwendeten Ausgangsstoffe zu ergänzen. Die  Angabe der verwendeten Früchte kann bei Erzeugnissen, die aus drei oder mehr  Früchten hergestellt wurden, durch den Hinweis «Mehrfrucht», eine ähnliche Anga- be oder die Angabe der Zahl der verwendeten Früchte ersetzt werden.       16 SR 817.022.16     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   20   817.022.17   6. Kapitel: Süsswaren   1. Abschnitt:  Kakao, Schokoladen, andere Kakao- und Schokoladeerzeugnisse   Art. 50 Definition  Kakaobohnen und -kerne und daraus hergestellte Erzeugnisse, Schokolade, Scho- koladeerzeugnisse und andere Erzeugnisse aus Schokolade oder Kakao sind in  Anhang 6 definiert.   Art. 51 Anforderungen  1 Die Erzeugnisse nach Artikel 50 müssen den Anforderungen nach Anhang 6 ent- sprechen. Zusätzlich zu den Zuckerarten nach Anhang 9 sind auch die Mono- und  Disaccharide nach der Verordnung des EDI vom 16. Dezember 201617 über neuarti- ge Lebensmittel zulässig.  2 Den Schokoladen nach Anhang 6 Ziffern 6–9, 11 und 12 dürfen neben Kakaobutter  die pflanzlichen Fette nach Anhang 7 zugesetzt werden. Der Zusatz darf höchstens  5 Massenprozent nach Abzug des Anteils der weiteren Zutaten nach Absatz 3 betra- gen. Der vorgeschriebene Mindestgehalt für Kakaobutter und für die Gesamtkaka- otrockenmasse darf dabei nicht herabgesetzt werden.  3 Die Zugabe von weiteren Lebensmitteln zu den Schokoladen nach Anhang 6  Ziffern 6–9, 11 und 12 ist gestattet. Der Anteil dieser zugesetzten Lebensmittel darf  gesamthaft nicht mehr als 40 Massenprozent des Gesamtgewichtes betragen. Nicht  gestattet ist die Zugabe von:   a. tierischen Fetten und Ölen, die nicht ausschliesslich aus Milch gewonnen  werden; und   b. Getreidemehl und Stärke, ausgenommen für die Produkte nach Anhang 6  Ziffern 11 und 12.   4 Den in Anhang 6 Ziffer 5–9, 11 und 12 beschriebenen Erzeugnissen dürfen nur  Aromen zugesetzt werden, mit denen der Geschmack von Schokolade oder von  Milchfett nicht nachgeahmt wird.   Art. 52 Berechnung der Anteile  1 Bei den Lebensmitteln nach Anhang 6 Ziffern 6–9, 11 und 12 sind, bevor die in  Anhang 6 aufgeführten Anteile berechnet werden, von der Masse des Enderzeugnis- ses folgende Bestandteile abzuziehen:   a. die Zutaten nach Artikel 51 Absatz 3;  b. die zugesetzten Aromen;  c. die zugesetzten Emulgatoren.       17 SR 817.022.2     Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz. V des EDI   21   817.022.17   2 Bei gefüllten Schokoladen und Pralinés wird der Mindestgehalt nach Abzug des  Gewichts der Zutaten nach Artikel 51 Absatz 3 und nach Abzug des Gewichts der  Füllung berechnet.  3 Bei gefüllten Schokoladen und Pralinés wird der Schokoladeanteil in Bezug auf  das Gesamtgewicht des Enderzeugnisses einschliesslich der Füllung berechnet.   Art. 53 Sachbezeichnung  1 Aus Kakaobohnen und -kernen hergestellte Erzeugnisse, Schokolade, Schokolade- erzeugnisse und andere Erzeugnisse aus Schokolade oder Kakao dürfen nur dann mit  einer der in Anhang 6 festgelegten Sachbezeichnungen an Konsumentinnen oder  Konsumenten abgegeben werden, wenn sie die für das betreffende Erzeugnis festge- legten Anforderungen erfüllen.  2 Ein Hinweis in der Sachbezeichnung auf Zutaten nach Artikel 51 Absatz 3 ist  untersagt bei der Zugabe von:    a. Milch und Milcherzeugnissen zu Erzeugnissen auf der Basis von Schoko- lade;   b. Kaffee und Spirituosen, wenn die Menge der Zutat weniger als 1 Massen- prozent des fertigen Erzeugnisses ausmacht;   c. anderen Zutaten, die in praktisch nicht erkennbarer Weise mitverarbeitet  wurden, wenn die Menge der Zutat weniger als 5 Massenprozent des Fertig- erzeugnisses ausmacht.   3 Die Sachbezeichnungen nach Anhang 6 dürfen ergänzend zur Bezeichnung anderer  Erzeugnisse verwendet werden, wenn diese nicht mit den umschriebenen Erzeugnis- sen verwechselt werden können.  4 Bei den Erzeugnissen nach Anhang 6 Ziffern 6–10 und 13, die als Mischungen in  Verkehr gebracht werden, können die Sachbezeichnungen ersetzt werden durch die  Bezeichnungen «Schokolademischung», «Pralinémischung», «Mischung von gefüll- ter Schokolade», «Mischung gefüllter Pralinés» oder eine ähnliche Bezeichnung. In  diesem Fall kann das Etikett eine einzige Zutatenliste für alle Erzeugnisse der Mi- schung enthalten.   Art. 54 Übrige Kennzeichnung  1 Zusätzlich zu den Angaben nach Artikel 3 LIV18 ist anzugeben:   a. bei den Erzeugnissen nach Anhang 6 Ziffern 5.3 und 5.4, 6–8, 11 und 12:  der Mindestgehalt an Kakaotrockenmasse in Massenprozent als «Kakao:  ... % mindestens»;    b. bei fettarmem oder bei magerem Kakaopulver sowie bei fettarmem, gezu- ckerten oder bei magerem, gezuckertem Kakaopulver: der Gehalt an Kakao- butter.    2 In Abweichung von Artikel 15 Absatz 3 LIV gilt:       18 SR 817.022.16     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   22   817.022.17   a. Schokoladen nach Anhang 6 Ziffern 6–8 und 14 gelten nur dann als in der  Schweiz produziert, wenn diese von der Kakaobohne beziehungsweise von  der Kakaomasse an vollständig in der Schweiz hergestellt werden.   b. Weisse Schokoladen nach Anhang 6 Ziffern 9 und 15 gelten nur dann als in  der Schweiz produziert, wenn diese von der Kakaobutter an vollständig in  der Schweiz hergestellt werden.   c. Bei Erzeugnissen nach Anhang 6 Ziffern 10, 13 und 16, die nicht aus- schliesslich mit Schokolade nach Buchstabe a hergestellt werden, muss zu- sätzlich das Land angegeben werden, aus dem diese Schokolade stammt.   3 Bei stückweise verkauften Schokoladeerzeugnissen in Form von Eiern, Hasen,  Maikäfern und ähnlichen Produkten und bei stückweise verkauften Schokolade- Konfiseriewaren, deren Einzelgewicht weniger als 50 g beträgt, sind die Angaben  nach Absatz 1 mindestens auf einem gut sichtbaren, in unmittelbarer Nähe der  betreffenden Erzeugnisse angebrachten Schild aufzuführen.  4 Schokoladeerzeugnisse nach Anhang 6 Ziffern 6–9, 11 und 12, die neben Kakao- butter auch andere pflanzliche Fette enthalten, müssen auf dem Etikett zusätzlich  den Hinweis «enthält neben Kakaobutter auch andere pflanzliche Fette» tragen.  Dieser Hinweis muss:    a. im selben Blickfeld wie die Liste der Zutaten stehen;   b. deutlich abgesetzt von dieser Liste sein;   c. in der Nähe der Sachbezeichnung stehen; und   d. in mindestens genauso grosser Schrift und in Fettdruck gehalten sein.   2. Abschnitt: Konditorei- und Zuckerwaren und sonstige Süsswaren   Art. 55 Konditorei- und Zuckerwaren  Konditorei- und Zuckerwaren sind süss schmeckende Lebensmittel, die zum wesent- lichen Teil Zuckerarten enthalten.    Art. 56 Kaugummi  Kaugummi ist eine elastische, leicht verformbare Süssware, die zum wesentlichen  Teil aus einer wasserunlöslichen und unverdaubaren Kaumasse, Zuckerarten und  Aromen besteht.   Art. 57 Marzipan und Persipan  1 Marzipan ist eine Mischung von geschälten, geriebenen Mandeln und Zuckerarten.  2 Persipan ist eine Mischung aus entbitterten Aprikosen- oder Pfirsichkernen und  Zuckerarten.  3 Marzipan und Persipan müssen die Anforderungen nach Anhang 8 Ziffern 1 und 2  erfüllen.     Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz. V des EDI   23   817.022.17   Art. 58 Trüffel oder Trüffelmasse   1 Trüffel oder Trüffelmasse ist eine Mischung aus Milchbestandteilen, Kakao und  Zuckerarten.  2 Es können ölhaltige Samenfrüchte, wie Baumnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Pista- zien, und Spirituosen zugegeben werden; diese müssen in der Sachbezeichnung  aufgeführt werden.   Art. 59 Milchbonbon und Rahmbonbon  Milch- und Rahmbonbons sind Bonbons, die die Anforderungen nach Anhang 8  Ziffern 3 und 4 erfüllen.   7. Kapitel:  Getreide, Hülsenfrüchte, Müllereiprodukte und Teigwaren  1. Abschnitt:  Getreide, stärkehaltige Körnerfrüchte, Hülsenfrüchte und  Müllereiprodukte   Art. 60 Getreide und stärkehaltige Körnerfrüchte  Es werden unterschieden:   a. Getreide oder Cerealien: Schliessfrüchte (Karyopsen) von Gräsern (Gra- minae), wie Weich- und Hartweizen, Dinkel, Roggen, Mais, Reis, Gerste,  Hafer, Sorghum, Hirse, Triticale, Emmer und Einkorn;   b. stärkehaltige Körnerfrüchte, Pseudocerealien oder Pseudogetreide, wie  Buchweizen, Amarant und Quinoa.   Art. 61 Hülsenfrüchte  Hülsenfrüchte sind die reifen, trockenen Samen von Schmetterlingsblütlern oder  Leguminosen, wie Erbsen, Linsen, Bohnen, Erdnüsse und Sojabohnen, die zur  Herstellung von Müllereiprodukten geeignet sind.   Art. 62 Müllereiprodukte  1 Müllereiprodukte sind mechanisch zerkleinerte Getreide, stärkehaltige Körner- früchte, Hülsenfrüchte oder Ölsaaten. Sie können zusätzlich behandelt sein.  2 Je nach Herstellungsverfahren werden unterschieden:   a. Graupen: rundliche, geschälte und polierte Ganz- oder Teilkörner;  b. Grütze: geschälte, grob gebrochene oder geschnittene Teilkörner;  c. Flocken, Flöckli: aus ganzem geschältem Getreide, stärkehaltigen Körner-  früchten, Nacktgetreide, Grütze oder Graupen mit Dampf und anschliessen- dem Trocknen hergestelltes Müllereiprodukt;     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   24   817.022.17   d. Schrot: durch grobe Zerkleinerung von ganzen Körnern, einschliesslich  Keimlinge, entstehendes Müllereiprodukt;   e. Griess: durch Schroten oder Mahlen entstehendes schalenfreie Endosperm- teilchen;   f. Dunst: weiter zerkleinerter und gereinigter feiner Griess;  g. Mehl: fein vermahlene Körner und Teile von Körnern mit einer Partikel-  grösse von mehrheitlich weniger als 180 m;  h. Keimling: fett- und proteinhaltiger Embryo, mit oder ohne Scutellum,   Schildchen oder Kotyledon; er kann durch Hitzebehandlung stabilisiert wer- den;   i. Kleie: Müllereiprodukt, das die äusseren nahrungsfaserhaltigen Schichten  des Korns und Teile der darunterliegenden Aleuronschicht umfasst;   j. Gluten oder Weizenkleber: Proteinfraktion von Weizen und sämtlichen Tri- ticum-Arten, Roggen, Gerste, Hafer oder ihren Kreuzungen und Derivaten,  die in Wasser und 0,5 Molarer Natriumchloridlösung nicht löslich ist;   k. Quellmehl: Mehl mit verkleistertem Stärkeanteil.   Art. 63 Normalmehl  1 Normalmehl oder Mehl ist das aus Weizen hergestellte Mehl.  2 Folgende Sorten werden unterschieden:   a. Weissmehl: vorwiegend aus dem inneren Teil des Getreidekornes gewonne- nes Mehl;   b. Halbweissmehl: nahezu schalenfreies Mehl;  c. Ruchmehl: Mehl, das noch einen Teil der äusseren Schalenschichten enthält;  d. Vollkornmehl: aus dem ganzen Getreidekorn gewonnenes Mehl, mit oder   ohne äusserste Schalenteile; die Gesamtausbeute muss mindestens 98 Mas- senprozent des gesamten Getreidekorns betragen.   Art. 64 Spezialmehl  1 Spezialmehl ist Mehl, das sich von Normalmehl entweder durch seine Zusammen- setzung oder durch den Verwendungszweck deutlich unterscheidet, wie Dinkelmehl,  Roggenmehl, Gerstenmehl, Fünfkornmehl, Mehl mit Zugabe von Weizenkeimlin- gen, Kuchenmehl oder Biskuitmehl.  2 Spezialvollkornmehl ist ein aus dem ganzen Getreidekorn oder aus ganzen stärke- haltigen Körnerfrüchten gewonnenes Mehl; ausgenommen ist Weizen.   Art. 65 Paniermehl  Paniermehl ist ein Lebensmittel aus getrocknetem Brot oder speziell vorbereitetem  Gebäck, das zerkleinert, geröstet und gesichtet oder durch Extrusionsverfahren  hergestellt wird.     Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz. V des EDI   25   817.022.17   Art. 66 Malz, Malzmehl, Malzextrakt  1 Malz, Malzmehl und Malzextrakt werden aus gekeimtem und gedarrtem Getreide  hergestellt.  2 Malzextrakt kann auch aus einem Gemisch von Malz und Gerste unter Zusatz von  im Malz natürlicherweise vorhandenen Enzymen gewonnen werden.   Art. 67 Anforderungen an Müllereiprodukte  1 Der Wassergehalt von Müllereiprodukten darf 15,5 Massenprozent nicht überstei- gen.  2 Normalmehl muss, bezogen auf die Trockensubstanz, folgende Mineralstoffgehalte  oder Aschegehalte aufweisen:   a. Weissmehl max. 0,63 Massenprozent  b. Halbweissmehl 0,64–0,90 Massenprozent  c. Ruchmehl 0,91–1,69 Massenprozent   3 Zur Verbesserung der Backfähigkeit können dem Normalmehl bis insgesamt  höchstens 5 Massenprozent Dinkel, Roggen, Quellmehle, Gluten oder Weizenkle- ber, Weizenkeimlinge und enzymaktives Malzmehl sowie Acerolapulver oder ande- re geeignete Lebensmittel mit einem hohen natürlichen Gehalt an Ascorbinsäure  zugegeben werden.  4 Acerolapulver darf als Trägerstoffe Zutaten wie Stärke oder Maltodextrin bis zu  70 Massenprozent enthalten.   Art. 68 Behandlungsverfahren von Müllereiprodukten  1 Die Behandlung von Getreide, wie Reis oder Gerste, mit Stärkezucker, Speiseölen  oder Speisefetten ist bis 0,8 Massenprozent gestattet.  2 Verboten sind die Bleichung von Mehl und die Behandlung von Müllereiprodukten  mit nitrosen Gasen, sauerstoffhaltigen Halogenverbindungen, Persulfaten und ande- ren sauerstoffabgebenden Stoffen, mit Chlor oder chlorabgebenden Stoffen oder mit  Verbindungen von ähnlicher Wirkung.   Art. 69 Kennzeichnung  1 Bei Malz, Malzmehl und Malzextrakt sowie bei Spezialvollkornmehl muss die  Getreideart angegeben werden, wie Gerstenmalz oder Roggenvollkornmehl.  2 Zugaben nach Artikel 67 Absatz 3, einschliesslich der Trägerstoffe der natürlichen  Ascorbinsäurequelle, müssen im Verzeichnis der Zutaten aufgeführt werden.     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   26   817.022.17   2. Abschnitt: Teigwaren   Art. 70 Definition  1 Teigwaren sind Lebensmittel, die aus Müllereiprodukten hergestellt werden.   2 Sie dürfen Zutaten wie Eier, Milch oder Gemüse enthalten.  3 Frische Teigwaren sind Teigwaren, die bei der Herstellung nicht getrocknet oder  lediglich angetrocknet werden. Die Behandlung mit heissem Wasser oder mit Was- serdampf ist erlaubt, ebenso die Pasteurisation, die Kühlung oder die Tiefkühlung.  4 Sterilisierte Teigwaren sind frische Teigwaren, die vor dem Inverkehrbringen  sterilisiert werden.   Art. 71 Anforderungen  1 Der Wassergehalt von Trockenteigwaren jeder Art darf 13 Massenprozent nicht  überschreiten.  2 Die titrierbare Säure von Trockenteigwaren darf nicht mehr als 10 ml NaOH  (1 mol/l) pro 100 g betragen; ausgenommen sind Eierteigwaren.  3 Die Zugabe von Hühnereiweiss, Klebereiweiss, Speisefett, Speiseöl und Speisesalz  ist gestattet.   Art. 72 Sachbezeichnung  1 Als «Teigwaren» bezeichnete Produkte dürfen nur aus Weizenmahlprodukten  hergestellt sein.  2 Werden Teigwaren mit anderen Müllereiprodukten, wie Mehl von Roggen, Gerste,  Hafer, Dinkel oder Soja, hergestellt, so ist dies in der Sachbezeichnung entsprechend  anzugeben.  3 Die Zugabe von Gemüse oder andern Zutaten muss in der Sachbezeichnung ange- geben werden. Ausgenommen sind:   a. die Zutaten nach Artikel 71 Absatz 3;  b. Eier;  c. Milch.   4 Enthält das Erzeugnis mindestens 135 g Eierinhalt von Schalen- oder Gefriereiern  oder 36 g Trockenvollei pro Kilogramm Müllereiprodukte, so darf in der Sachbe- zeichnung «Eierteigwaren» angegeben werden. Bei der Verwendung von Eierkon- serven muss das Verhältnis von Eiweiss und Eigelb demjenigen von Vollei entspre- chen.  5 Enthalten Eierteigwaren Eier, die nicht vom Huhn stammen, so muss die zugege- bene Eierart in der Sachbezeichnung angegeben werden.  6 Enthält das Erzeugnis mindestens 20 g Milchtrockenmasse pro Kilogramm Mül- lereiprodukte, so darf in der Sachbezeichnung «Milchteigwaren» angegeben werden.     Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz. V des EDI   27   817.022.17   8. Kapitel: Backwaren  1. Abschnitt: Begriffe    Art. 73  1 Backwaren sind durch Backen oder ähnliche Verfahren, wie Extrusion, hergestellte  Lebensmittel aus Müllereiprodukten und weiteren Zutaten, wie Getreide, Hülsen- früchten, Stärke, Zuckerarten, Fetten, Eiern oder Eierbestandteilen.   2 Sie werden in folgende Untergruppen eingeteilt:   a. Brot;  b. Feinbackwaren oder feine Backwaren und Dauerbackwaren.   2. Abschnitt: Brot   Art. 74 Definition  1 Brot ist der gebackene Teig, der aus Normalmehl, Wasser und Speisesalz sowie  Backhefe oder Sauerteig hergestellt worden ist.  2 Es können weitere Zutaten wie Milch, Fett, Früchte oder Nahrungsfasern zugesetzt  werden. Das Normalmehl kann ganz oder teilweise durch Spezialmehl ersetzt wer- den.   Art. 75 Sachbezeichnung  1 Als «Weiss-», «Halbweiss-», «Ruch-» oder «Vollkornbrot» darf nur Brot aus  Normalmehl bezeichnet werden.  2 Brot mit Spezialmehl muss entsprechend bezeichnet werden, wie Roggenbrot,  Dinkelbrot, Grahambrot, Fünfkornbrot, Milchbrot, Butterzopf, Toastbrot oder  Früchtebrot. Dabei gelten folgende Anforderungen:   a. Wird es nach einer Getreideart benannt, so muss deren Anteil an der Ge- samtgetreidemenge betragen:  1. bei Weizen-, Dinkel- und Roggenmehl: mehr als 50 Massenprozent;  2. bei Mais, Reis, Gerste, Hafer, Sorghum, Hirse und Triticale: mehr als   25 Massenprozent.  b. Wird es als «Milchbrot» bezeichnet, so muss zu dessen Herstellung mindes-  tens so viel Milch wie Wasser oder die entsprechende Menge Vollmilchpul- ver verwendet worden sein.   c. Wird es als «Magermilchbrot» bezeichnet, so muss zu dessen Herstellung  mindestens so viel Magermilch wie Wasser oder die entsprechende Menge  Magermilchpulver verwendet worden sein.   d. Weisst das Erzeugnis in der Trockenmasse einen Butterfettgehalt von min- destens 70 g/kg auf, so darf in der Sachbezeichnung auf einen Buttergehalt     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   28   817.022.17   hingewiesen werden wie «Butterzopf». Die Zugabe von Speisefetten, Spei- seölen, Margarinen und Minarinen ist in diesem Fall nicht erlaubt.   Art. 76 Übrige Kennzeichnung  Wird Brot aus Normalmehl hergestellt, dem Zutaten nach Artikel 67 Absatz 3 zuge- geben worden sind, so sind diese, einschliesslich der Trägerstoffe der natürlichen  Ascorbinsäurequelle, im Verzeichnis der Zutaten aufzuführen.   3. Abschnitt: Fein- und Dauerbackwaren   Art. 77 Definition  1 Feinbackwaren oder feine Backwaren sind Backwaren, die aus Teigen oder Mas- sen unter Verwendung von Getreide, stärkehaltigen Körnerfrüchten oder Müllerei- produkten sowie Stärken, Fetten und Zuckerarten durch Backen, Rösten, Trocknen  oder ähnliche Verfahren, wie Extrusion, hergestellt werden. Als weitere Zutaten  können namentlich Milch, Milchprodukte, Kakao, Schokolade, Couverture, Glasur- massen, Honig, Gewürze, Nüsse und Fruchtzubereitungen verwendet werden.  2 Dauerbackwaren sind Feinbackwaren, die bei sachgemässer Lagerung mindestens  einen Monat haltbar sind.   Art. 78 Sachbezeichnung  Wird in der Sachbezeichnung auf eine der nachstehenden Zutaten hingewiesen, so  gelten folgende Anforderungen:   a. Milch: Das Erzeugnis muss mindestens 100 g Milch oder die entsprechende  Menge Vollmilchpulver pro Kilogramm Gebäckanteil enthalten.    b. Butter: Das Erzeugnis muss mindestens 82 g Milchfett oder Butterfett pro  Kilogramm Gebäckanteil enthalten. Die Zugabe von Speisefetten, Speise- ölen, Margarinen und Minarinen ist, ausser beim traditionellen Petit-Beurre,  nicht erlaubt. Beim Petit-Beurre müssen der Buttergehalt mindestens 25 g/kg  Fertigprodukt und der Butterfettgehalt mindestens 20 Massenprozent des ge- samten Fettanteils betragen.   c. Eier: Das Erzeugnis muss mindestens 100 g Eierinhalt oder die entsprechen- de Menge Trockenvollei pro Kilogramm Gebäckanteil enthalten.   d. Honig: Das Erzeugnis muss mindestens gleich viel Honig wie Zuckerarten  enthalten.   e. Vollkorn: Der Mehlanteil muss mindestens 70 Massenprozent Vollkorn- mahl- oder Spezialvollkornmahlprodukt enthalten.   Art. 79 Übrige Kennzeichnung  Werden Fein- oder Dauerbackwaren aus Normalmehl hergestellt, dem Zutaten nach  Artikel 67 Absatz 3 zugegeben worden sind, so sind diese, einschliesslich der Trä-    Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz. V des EDI   29   817.022.17   gerstoffe der natürlichen Ascorbinsäurequelle, im Verzeichnis der Zutaten aufzufüh- ren.   9. Kapitel: Zuckerarten und Erzeugnisse aus Zuckerarten  1. Abschnitt: Zuckerarten   Art. 80 Definition  Als Zuckerarten gelten die in Anhang 9 definierten Mono- und Disaccharide.   Art. 81 Sachbezeichnung  1 Die in Anhang 9 aufgeführten Bezeichnungen sind den dort aufgeführten Zucker- arten vorbehalten und zur Bezeichnung dieser Zuckerarten zu verwenden.  2 Wird Glukosesirup ausschliesslich aus Stärke gewonnen, so kann die Bezeichnung  «Stärkesirup» verwendet werden.  3 Wird getrockneter Glukosesirup ausschliesslich aus Stärke gewonnen, so kann die  Bezeichnung «Stärkezucker» verwendet werden.  4 Enthält Glukosesirup oder getrockneter Glukosesirup bezogen auf die Trocken- masse mehr als 5 Massenprozent Fruktose, so ist er als:    a. Glukose-Fruktosesirup oder getrockneter Glukose-Fruktosesirup zu bezeich- nen, wenn der Glukoseanteil den grösseren Anteil ausmacht;   b. Fruktose-Glukosesirup oder getrockneter Fruktose-Glukosesirup zu bezeich- nen, wenn der Fruktoseanteil den grösseren Anteil ausmacht.    Art. 82 Übrige Kennzeichnung  1 Bei Erzeugnissen nach Artikel 87 und nach Anhang 9 Ziffern 1–13 , die weniger  als 20 g wiegen, kann auf die Angabe des Nettogewichtes verzichtet werden.  2 Bei Flüssigzucker, Invertflüssigzucker und Invertzuckersirup nach Anhang 9  Ziffern 4–6 ist der Gehalt an Trockenmasse und Invertzucker anzugeben.   3 Bei Invertzuckersirup, der Kristalle in der Lösung enthält, ist in der Etikettierung  der Zusatz «kristallisiert» anzugeben.   2. Abschnitt: Melasse, Fruchtsüsse und Ahornsirup   Art. 83 Definitionen  1 Melasse ist das dickflüssige Nebenprodukt, das bei der Zuckergewinnung oder der  Fruktosegewinnung anfällt.  2 Fruchtsüsse ist eine konzentrierte wässrige Lösung aus den süssenden Stoffe einer  oder mehrerer Fruchtarten in ihrem originären Verhältnis. Diese Stoffe werden aus     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   30   817.022.17   dem jeweiligen Fruchtsaft nach Entzug der Fruchtsäuren, der Farbstoffe, der Mine- ralstoffe, der Aromastoffe und anderer Fruchtinhaltsstoffe gewonnen. Fruchtsüsse  muss die Anforderungen nach Anhang 10 Ziffer 1 erfüllen. Artikel 85 Absatz 5  bleibt vorbehalten.  3 Ahornsirup ist ein aus Zuckerahorn (Acer saccharum) oder aus anderen geeigneten  Ahornarten gewonnener und eingedickter Blutungssaft.   Art. 84 Anforderungen an Ahornsirup  Die lösliche Trockenmasse von Ahornsirup muss mindestens 60 Massenprozent  betragen.   Art. 85 Kennzeichnung  1 Zur Bezeichnung von Mischungen aus Melasse und Honig darf das Wort «Honig»  nicht verwendet werden.  2 Zur Bezeichnung der Fruchtsüsse wird der Name der Ausgangsfrucht vorange- stellt, wie «Ananasfruchtsüsse».  3 Auf das Vorhandensein von Sorbit in Fruchtsüsse oder in fruchtsüssehaltigen  Produkten muss hingewiesen werden, wenn vom Fertigprodukt bei üblicher Ver- zehrsmenge eine abführende Wirkung erwartet werden kann. In diesem Fall ist der  Warnhinweis «Sorbit kann in Mengen ab 10 g pro Tag abführend wirken, das ent- spricht X» (X = Teelöffel, Stück, g, ml) anzubringen.  4 Bei Fruchtsüssen dürfen hervorhebende Bezeichnungen wie «Natur-», «natürlich»,  «Voll-», «Vollwert-» und andere Bezeichnungen des gleichen Typs nicht verwendet  werden.  5 Wird für bestimmte Weiterverarbeitungszwecke die Fruchtsüsse handelsüblich mit  einer Trockenmasse verwendet, die geringer ist als der Wert nach Anhang 10 Zif- fer 1, so ist der Gehalt an der Trockenmasse zu deklarieren.   3. Abschnitt: Erzeugnisse aus Zuckerarten   Art. 86 Erzeugnisse aus Zuckerarten  Als Erzeugnisse aus Zuckerarten gelten Lebensmittel nach Anhang 10 Ziffer 2.   Art. 87 Gelierzucker  1 Gelierzucker ist eine Mischung aus Zucker und Zusatzstoffen.   2 Er kann in geringen Mengen pflanzliches Speiseöl enthalten.   Art. 88 Karamelisierter Zucker oder Caramelzucker  Karamelisierter Zucker oder Caramelzucker ist das Erzeugnis, das ausschliesslich  durch kontrolliertes Erhitzen von Saccharose, allenfalls mit Zusatz anderer Zucker-    Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz. V des EDI   31   817.022.17   arten, gewonnen wird. Das Zusetzen von Basen, Mineralsäuren oder anderen chemi- schen Zusatzstoffen ist nicht erlaubt.   Art. 89 Zuckerarten in tablettierter Form  Zuckerarten in tablettierter Form dürfen Kakaobutter und Stärke enthalten.    Art. 90 Anforderungen an Zuckerarten in tablettierter Form  Zuckerarten in tablettierter Form müssen die Anforderungen nach Anhang 10 Zif- fer 2 erfüllen.   10. Kapitel:  Speisesalz, Gewürze, Essig, Mayonnaisen, Salat- und Proteinprodukte  1. Abschnitt: Speisesalz   Art. 91 Definitionen  1 Speisesalz oder Kochsalz ist Salz, das aus unterirdischen Steinsalzlagern, aus  Meerwasser oder aus natürlicher Sole gewonnen wird und für die menschliche  Ernährung geeignet ist.  2 Speisesalz mit besonderen Zusätzen ist eine Mischung von Speisesalz und Zusät- zen wie Gewürzen oder Aromen. Es darf zusätzlich aroma- und geschmacksbeein- flussende Zutaten wie Hefe, Hefeextrakt, Malz, Zuckerarten oder stärkehaltige  Mehle enthalten.   Art. 92 Anforderungen   Speisesalz und Speisesalz mit besonderen Zusätzen müssen die Anforderungen nach  Anhang 11 erfüllen.   Art. 93 Kennzeichnung   1 Bei Speisesalz, das besondere Zusätze enthält, darf in der Kennzeichnung auf diese  Zusätze hingewiesen werden, wie «Gewürzsalz» oder «Salz mit Raucharomen».  2 Bei Speisesalz, das mehr als 3 Massenprozent Wasser enthält, muss der Wasser- gehalt in der Nähe der Sachbezeichnung angegeben werden.  3 Speisesalz aus Meerwasser darf als Meersalz bezeichnet werden. Wird es als  solches bezeichnet, so muss in der Nähe der Sachbezeichnung der Gehalt an Natri- umchlorid und allfälligen Begleitsalzen, vorwiegend Kalium-, Kalzium- und Mag- nesium-Chloriden und -Sulfaten, angegeben werden.  4 Fein kristallisiertes oder fein gemahlenes Speisesalz darf als Tafelsalz bezeichnet  werden.     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   32   817.022.17   2. Abschnitt: Küchenkräuter, Gewürze und Gewürzzubereitungen   Art. 94 Küchenkräuter und Gewürze  1 Küchenkräuter sind frische oder getrocknete aromaintensive Pflanzen und Pflan- zenteile, wie Blüten, Blätter, oder junge Triebe, die Lebensmitteln zum Zwecke der  Geschmacksbeeinflussung zugegeben werden.19  2 Gewürze sind getrocknete, kräftig riechende oder schmeckende Pflanzenteile, wie  Wurzeln, Wurzelstöcke, Zwiebeln, Rinden, Blätter, Kräuter, Blüten, Früchte, Samen  oder Teile davon, die Lebensmitteln zum Zwecke der Geschmacksbeeinflussung  zugegeben werden.  3 Gewürzmischungen sind Mischungen, die ausschliesslich aus Gewürzen bestehen.   Art. 95 Gewürzextrakt  1 Gewürzextrakte sind Extrakte, die durch physikalische Verfahren, einschliesslich  der Destillation, aus Gewürzen gewonnen werden.  2 Die Verwendung von Gewürzextrakten anstelle von Gewürzen ist im Rahmen der  guten Herstellungspraxis zulässig, soweit die Lebensmittelgesetzgebung nichts  anderes bestimmt.   Art. 96 Gewürzzubereitungen  1 Gewürzzubereitungen sind Mischungen von Gewürzen oder Küchenkräutern und  weiteren Zutaten, wie Ölen, Fetten, Zuckerarten, Stärken, Hefeextrakt oder Speise- salz, die zum Zwecke der Geschmacksbeeinflussung, der Aromatisierung oder der  besseren Anwendung zugegeben werden.  2 Curry ist eine Mischung von Gewürzen wie Kurkuma, das auch als farbgebender  Bestandteil zugegeben wird, Pfeffer, Paprika, Ingwer, Koriander, Kardamom, Nel- ken und Zimt. Es können auch andere aroma- und geschmacksbeeinflussende Zuta- ten wie Stärke, Zuckerarten oder Speisesalz zugegeben werden.  3 Vanillezucker ist eine Mischung von getrockneter Vanillefrucht oder der entspre- chenden Menge Vanilleextrakt und Zucker.  4 Vanillinzucker ist eine Mischung von Vanillin und Zucker.   Art. 97 Anforderungen an Curry, Vanillezucker und Vanillinzucker  Curry, Vanillezucker und Vanillinzucker müssen die Anforderungen nach An- hang 11 erfüllen.       19 Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 28. März 2018, in Kraft seit 1. Mai 2018   (AS 2018 1247).     Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz. V des EDI   33   817.022.17   Art. 98 Kennzeichnung von Gewürzzubereitungen  1 Werden bei Gewürzzubereitungen ausschliesslich Küchenkräuter verwendet, so  kann die Sachbezeichnung «Kräuterzubereitung» oder «Küchenkräuterzubereitung»  lauten.  2 Mischungen von Vanillezucker und Vanillinzucker oder Vanillin sind als «Vanil- linzucker» zu bezeichnen.   3. Abschnitt: Würze   Art. 99 Definition  1 Würze ist das flüssige, halbfeste oder feste Abbauprodukt von Eiweissstoffen, das  der Geschmacksbeeinflussung von Speisen dient.  2 Zur Erzielung bestimmter Geschmacksrichtungen können ihr Zutaten, wie  Fleisch-, Hefe-, Pilz-, Gewürz- oder Gemüseextrakte, sowie Zuckerarten zugegeben  werden.   Art. 100 Anforderungen   Würze muss die Anforderungen nach Anhang 11 erfüllen.   Art. 101 Kennzeichnung   Bei Würze sind Angaben und Abbildungen, die auf Fleisch hinweisen, verboten.   Art. 102 Streuwürze  1 Streuwürze ist ein festes, mischfähiges, auf Basis von Speisesalz hergestelltes  Erzeugnis.  2 Ihr können weitere Zutaten, wie Hefe, Gemüse, Pilze und Gewürze, sowie zur  Erzielung einer besseren Rieselfähigkeit Zutaten wie Stärke oder Fett, zugegeben  werden.20   Art. 103 Würzmischung  Eine Würzmischung besteht aus Streuwürze mit mindestens 10 Massenprozent  Gewürzen, Küchenkräutern oder deren Mischungen.       20 Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 28. März 2018, in Kraft seit 1. Mai 2018   (AS 2018 1247).     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   34   817.022.17   4. Abschnitt: Gärungsessig und Essigsäure zu Speisezwecken   Art. 104 Gärungsessig  1 Gärungsessig ist Essig, der aus alkoholhaltigen Flüssigkeiten durch Essigsäuregä- rung hergestellt wird.  2 Gärungsessigarten sind:   a. Weinessig: Gärungsessig, der ausschliesslich aus Wein hergestellt wird;  b. Obstessig: Gärungsessig, der ausschliesslich aus Obstwein oder aus vergore-  nem Obstsaftkonzentrat hergestellt wird;  c. Alkoholessig oder Essig aus reinem Alkohol: Gärungsessig aus Alkohol, der   aus pflanzlichem Material gewonnen wird;  d. Molkenessig: Gärungsessig aus Molke;  e. Milchserumessig: Gärungsessig aus Milchserum oder Ultrafiltrat (Permeat);  f. weitere Arten von Gärungsessig, wie Malz-, Bier- oder Honigessig: Gä-  rungsessig, der aus kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln durch alkoholische  Gärung und Essigsäuregärung hergestellt wird.   3 Gärungsessigmischungen sind:  a. Essigwein: Erzeugnis, das ausschliesslich aus Wein durch teilweise Essig-  säuregärung oder durch Mischung von Weinessig und Wein hergestellt wird;  b. Zitronenessig: Erzeugnis, bei dessen Herstellung der Gärungsessig teilweise   durch Zitronensaft ersetzt wird;  c. Mischungen der unter Absatz 2 genannten Essigarten;  d. Gärungsessig mit aromatisierenden Zutaten wie Honig, Gewürzen oder de-  ren Extrakten;  e. Gärungsessig, dem ein oder mehrere Frucht- oder Beerensäfte zugegeben   werden.  4 «Aceto Balsamico» ist eine nach einem traditionellen Verfahren hergestellte Es- sigspezialität auf Basis von vergorenem Traubenmost.   Art. 105 Anforderungen an Gärungsessig  1 Für Gärungsessig gelten folgende Anforderungen:   a. Der als Essigsäure berechnete Gesamtsäuregehalt muss mindestens 45 g pro  Liter betragen.   b. Der Ethylalkoholgehalt darf 0,5 Volumenprozent, bei Weinessig 1 Volu- menprozent nicht überschreiten.   c. Der Zusatz von Nährstoffen, wie Phosphaten, Sulfaten, Spurenelementen  und Glukose (höchstens 0,1 Massenprozent), die für das Wachstum der Bak- terien notwendig sind, ist erlaubt.     Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz. V des EDI   35   817.022.17   d. Das Entfärben der Gärungsessigarten und des Rotweins, der zur Herstellung  von Essig verwendet wird, mit reiner Aktivkohle ist erlaubt.   e. Die Verwendung von Tresterauslaugsäften zur Herstellung von Gärungses- sig ist verboten.   f. Das Mischen von Gärungsessig mit Essigsäure ist verboten.  2 Für die einzelnen Gärungsessigarten, ihre Rohstoffe und ihre Zutaten gelten zu- sätzlich folgende Anforderungen:   a. Wein und Obstwein zur Essigherstellung müssen, ausgenommen der Es- sigstichigkeit und der Trübung, den Anforderungen von Titel 6 Kapitel 3  und 7 der Verordnung des EDI vom 16. Dezember 201621 über Getränke ge- nügen.    b. Weinessig muss, bezogen auf den als Essigsäure berechneten Gesamtsäure- gehalt, mindestens 14 Massenprozent zuckerfreien Extrakt enthalten. Der  Aschegehalt wird in gleicher Weise berechnet und muss mindestens  1,4 Massenprozent betragen.   c. Essigwein muss einen als Essigsäure berechneten Gesamtsäuregehalt von  30–45 g pro Liter und einen Alkoholgehalt von 3–6 Volumenprozent auf- weisen.   d. Molken- und Milchserumessig müssen als Säure hauptsächlich Essigsäure  und Milchsäure enthalten. Die Essigsäure muss mengenmässig überwiegen.  Der Laktoserestgehalt darf 5 g pro Liter nicht überschreiten.   e. Das Aufspriten der Rohstoffe zur Herstellung von Gärungsessigarten ist ver- boten.   3 Für Gärungsessigmischungen gelten folgende Anforderungen:  a. Zitronenessig muss zu mindestens einem Drittel seines Volumens aus Zitro-  nensaft bestehen; der Zitronensaft kann ganz oder teilweise durch die ent- sprechende Menge Zitronensaftkonzentrat ersetzt werden; zum Säureaus- gleich ist ein Zusatz von reiner Zitronensäure zulässig.   b. Soll Gärungsessig mit Speisesalz, aromatisierenden Zusätzen und Fruchtsäf- ten gemischt werden, so müssen diese Zusätze den entsprechenden Anforde- rungen genügen:  1. Wird Fruchtsaft zugegeben, so muss dieser bezogen auf das Endprodukt   mindestens 5 Massenprozent betragen.  2. Gewürze oder deren Extrakte müssen geschmacklich deutlich wahr-  nehmbar sein.  c. Die Absätze 1 und 2 gelten sinngemäss.   4 Für «Aceto Balsamico» gelten folgende Anforderungen:  a. Er muss einen Säuregehalt von mindestens 6 Gramm pro 100 ml aufweisen.  b. Er darf einen Alkoholgehalt von höchstens 1,5 Volumenprozent aufweisen.       21 SR 817.022.12     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   36   817.022.17   c. Er muss einen Gehalt an zuckerfreiem Extrakt von mindestens 30 g pro Liter  aufweisen.   Art. 106 Kennzeichnung von Gärungsessig  1 Alkoholessig und Mischungen von Gärungsessigarten können auch als «Tafel- essig» oder als «Speiseessig» bezeichnet werden.  2 Zusätzlich zu den Angaben nach Artikel 3 LIV22 sind anzugeben:   a. der als Essigsäure berechnete Säuregehalt in Massenprozent oder in Gramm  pro Liter;   b. bei Essigwein: der Alkoholgehalt in Volumenprozent.   Art. 107 Essigsäure zu Speisezwecken  Essigsäure zu Speisezwecken ist Essigsäure, die auf chemischem Weg hergestellt  und mit Trinkwasser verdünnt worden ist.   Art. 108 Anforderungen an Essigsäure zu Speisezwecken  1 Essigsäure zu Speisezwecken darf einen Säuregehalt von höchstens 14 Massen- prozent aufweisen.  2 Aromatisierende Zusätze sind gestattet.   Art. 109 Sachbezeichnung von Essigsäure zu Speisezwecken  Die Sachbezeichnung lautet: «Essigsäure zu Speisezwecken». Bezeichnungen wie  «Essig» ohne weitere Angaben oder «Essigessenz» sind nicht zulässig.   5. Abschnitt: Senf   Art. 110 Definition  1 Senf ist eine Mischung von Senfsamen oder Senfkörnern und Essig, Wein oder  Wasser.   2 Senf können Zutaten, wie Speisesalz, Zuckerarten, Gewürze, Reis- oder Stärke- mehl, zugegeben werden.   Art. 111 Anforderungen  Senf muss die Anforderungen nach Anhang 11 erfüllen.       22 SR 817.022.16     Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz. V des EDI   37   817.022.17   6. Abschnitt: Mayonnaisen und Sojasauce   Art. 112 Mayonnaise und Salatmayonnaise  1 Mayonnaise und Salatmayonnaise sind Zubereitungen aus Speiseöl, Vollei oder  Eigelb von Hühnern und Gärungsessig.  2 Mayonnaise und Salatmayonnaise können Speisesalz, Gewürze, Senf und andere  Zutaten, wie Zuckerarten oder Zitronensaft, zugegeben werden.   Art. 113 Anforderungen an Mayonnaise und Salatmayonnaise  Der Anteil an Speiseöl muss betragen:   a. in Mayonnaise:  mindestens 70 Massenprozent;  b. in Salatmayonnaise: mindestens 50 Massenprozent.   Art. 114 Sojasauce  1 Sojasauce ist eine würzähnliche Sauce, die durch enzymatischen und teilweise  säurehydrolytischen Abbau überwiegend von Sojabohnen und entfettetem Sojamehl  hergestellt wird.  2 Zur Geschmacksbeeinflussung kann sie Zutaten wie Speisesalz oder Zuckerarten  enthalten.   Art. 115 Anforderungen an Sojasauce  Sojasauce muss die Anforderungen nach Anhang 11 erfüllen.   7. Abschnitt: Hefe und Nährhefe   Art. 116 Hefe  1 Backhefe ist obergärige Kulturhefe (Saccharomyces cerevisiae und deren Hybri- den), die zur Teiglockerung verwendet wird.  2 Presshefe ist von Wasser teilweise befreite Backhefe.   3 Trockenbackhefe ist schonend getrocknete Backhefe, die vor der Verwendung  rehydratisiert werden muss.  4 Instanttrockenhefe ist schonend getrocknete Backhefe, die bei der Teigbereitung in  trockener Form dem Mehl direkt zugemischt werden kann.  5 Flüssighefe ist Backhefe mit einem hohen Wassergehalt.     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   38   817.022.17   Art. 117 Anforderungen an Hefe  1 Presshefe darf höchstens 1 Massenprozent Stärke aus der Verwendung als Filter- hilfsmittel und 0,3 Massenprozent Speiseöl aus der Verwendung als Pfundieröl  enthalten. Der Wassergehalt darf 75 Massenprozent nicht übersteigen.  2 Sie muss eine homogene, feuchte, teigartige oder bröcklige Masse von graugelb- licher Farbe bilden, darf sich nicht klebrig oder schmierig anfühlen und muss einen  schwach säuerlichen, an Gärungsprodukte erinnernden Geruch besitzen.  3 Die Trockenmasse von Trockenbackhefe muss mindestens 90, die Trockenmasse  von Instanttrockenhefe mindestens 93 Massenprozent betragen.  4 Der Wassergehalt von Flüssighefe darf 80 Massenprozent nicht überschreiten.  5 Hefeextrakt, der als solcher an Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben  wird, darf nicht mehr als 25 Massenprozent Wasser und nicht mehr als 15 Massen- prozent Speisesalz enthalten. Der Gehalt an Aminosäure-Stickstoff muss mindestens  3 Massenprozent betragen.   Art. 118 Nährhefe  Nährhefe ist ein Erzeugnis aus den Hefen Saccharomyces cerevisiae und Candida  utilis, die für die menschliche Ernährung geeignet sind. Sie wird mit oder ohne  Aufbereitung, wie Entbitterung, Inaktivierung, Zellwandaufschluss, abgegeben.   Art. 119 Kennzeichnung von Nährhefe  Auf den Packungen und Etiketten sind die Hefeart und die Behandlungsart anzuge- ben. Gibt es keine übliche Bezeichnung für die Hefeart oder ist sie nicht eindeutig,  so muss die lateinische Bezeichnung angegeben werden.   8. Abschnitt:  Tofu, Tempeh und andere Produkte aus Pflanzenproteinen   Art. 120 Tofu und Tempeh  1 Tofu ist ein Erzeugnis, das aus Sojabohnen und Wasser unter Zusatz eines Koagu- lierungsmittels mit oder ohne Abscheidung von Flüssigkeit hergestellt wird.  2 Zur Koagulierung dürfen die Mittel nach Anhang 12 verwendet werden.  3 Tempeh ist ein Erzeugnis aus Sojabohnen, das mit geeigneten Kulturen, wie Rhi- zopus oligosporus, fermentiert wird. Es kann auch aus Getreide hergestellt werden.   Art. 121 Andere Produkte aus Pflanzenproteinen  Andere Produkte aus Pflanzenproteinen sind Erzeugnisse, die aus Getreideproteinen  oder Proteinen aus Hülsenfrüchten und aus weiteren rein pflanzlichen Zutaten her- gestellt werden und die nicht Produkte nach Artikel 120 sind.     Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz. V des EDI   39   817.022.17   Art. 122 Sachbezeichnung von anderen Produkten aus Pflanzenproteinen  Die Sachbezeichnung richtet sich nach Artikel 6 LIV23.    11. Kapitel: Nachführen der Anhänge    Art. 123  1 Das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen passt die Anhänge  dem Stand von Wissenschaft und Technik sowie dem Recht der wichtigsten Han- delspartner der Schweiz an.   2 Es kann Übergangsbestimmungen festlegen.   12. Kapitel: Schlussbestimmungen   Art. 124 Aufhebung anderer Erlasse  Die folgenden Erlasse werden aufgehoben:   1. die Verordnung des EDI vom 23. November 200524 über Zuckerarten, süsse  Lebensmittel und Kakaoerzeugnisse;   2. die Verordnung des EDI vom 23. November 200525 über Suppen, Gewürze  und Essig;   3. die Verordnung des EDI vom 23. November 200526 über Speiseöl, Speise- fett und daraus hergestellte Erzeugnisse;   4. die Verordnung des EDI vom 23. November 200527 über Speisepilze und  Hefe;   5. die Verordnung des EDI vom 23. November 200528 über Obst, Gemüse,  Konfitüre und konfitüreähnliche Produkte;   6. die Verordnung des EDI vom 23. November 200529 über Getreide, Hülsen- früchte, Pflanzenproteine und deren Erzeugnisse.   Art. 124a30 Übergangsbestimmung zur Änderung vom 27. Mai 2020  Lebensmittel, die der Änderung vom 27. Mai 2020 nicht entsprechen, dürfen noch  bis zum 30. Juni 2021 nach bisherigem Recht eingeführt, hergestellt und gekenn-      23 SR 817.022.16  24 [AS 2005 5909, 2006 4913, 2009 1977 2565, 2010 885]  25 [AS 2005 5941, 2006 4917, 2009 1995]  26 [AS 2005 6009, 2006 4941, 2008 993, 2009 1023, 2013 4943, 2015 1053 3403]  27 [AS 2005 6017, 2008 995]  28 [AS 2005 6033, 2006 4945, 2008 1007, 2010 4631, 2012 5427]  29 [AS 2005 6087, 2006 4965, 2010 4639, 2013 4975]  30 Eingefügt durch Ziff. I der V des EDI vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020    (AS 2020 2353).     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   40   817.022.17   zeichnet und noch bis zum Abbau der Bestände an Konsumentinnen und Konsumen- ten abgegeben werden.   Art. 125 Inkrafttreten  Diese Verordnung tritt am 1. Mai 2017 in Kraft.     Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz. V des EDI   41   817.022.17   Anhang 131  (Art. 3)   Liste der Pflanzen, Pflanzenteile und daraus hergestellter Zubereitungen, deren Verwendung in Lebensmitteln  nicht zulässig ist   Wissenschaftliche, botanische Bezeichnung Deutsche Bezeichnung Pflanzenteile Bemerkungen        Aconitum napellus L. Eisenhut, blauer Alle Pflanzenteile   Acorus calamus L. Kalmus Wurzelstock Tetraploide Form  Adonis vernalis L. Adonisröschen Kraut   Alkanna tuberculata (FORSSK.) MEIKLE Färberkraut Wurzel   Aloe barbadensis MILL. Aloe vera Blattsaft (Exsudat) Ausgenommen Gel aus Blattparenchym  Aloe ferox MILL. Kap-Aloe Blattsaft (Exsudat) Ausgenommen Gel aus Blattparenchym  Anemone spp. Windröschen-Arten Alle Pflanzenteile   Aquilegia vulgaris L. Akelei, gemeine Alle Pflanzenteile   Arctostaphylos uva-ursi (L.) SPRENGEL Bärentraube Blatt   Areca catechu L. Betel Frucht   Argyreia nervosa (BURM. f.) BOJ. Holzrose, hawaiianische Samen   Aristolochia spp. Aristolochia-Arten Alle Pflanzenteile   Arnica montana L. Arnika Blüte   Artemisia cina O.C. BERG Wurmsamen Blüte, Samen   Arum spp. Aronstab-Arten Alle Pflanzenteile   Asarum europaeum L. Haselwurz Alle Pflanzenteile   Aspidosperma quebrachoblanco SCHLECHT. Quebrachobaum Rinde, Holz   Atropa belladonna L. Tollkirsche Alle Pflanzenteile   Azadirachta indica A.Juss. Niembaum Blätter, Samen   Banisteriopsis caapi (SPRUCE ex GRISEB.)  MORTON   Banisteriopsis caapi Rinde, Holz    Brugmansia spp. Engelstrompete-Arten Alle Pflanzenteile   Bryonia spp. Zaunrübe Alle Pflanzenteile        31 Bereinigt gemäss Ziff. II der V des EDI vom 28. März 2018 (AS 2018 1247) und Ziff. II Abs. 1 der V des EDI vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020   (AS 2020 2353).     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   42   817.022.17   Wissenschaftliche, botanische Bezeichnung Deutsche Bezeichnung Pflanzenteile Bemerkungen        Buxus sempervirens L. Buchsbaum, immergrüner Alle Pflanzenteile   Cassia senna L. Senna Blatt, Frucht   Catharanthus roseus (L.) G. DON Madagaskar-Immergrün Alle Pflanzenteile   Caulophyllum thalictroides (L.) MICHX. Hahnenfuss, blau Alle Pflanzenteile   Cephaelis ipecacuanha (BROT.) A. RICH. Brechwurzel Wurzel   Chelidonium majus L. Schöllkraut Kraut   Chenopodium ambrosioides L. var. Anthelminti- cum A. GRAY   Epazote Alle Pflanzenteile    Chondodendron tomentosum RUIZ et PAV. Knorpelbaum, behaarter Alle Pflanzenteile   Cicuta virosa L. Wasserschierling Alle Pflanzenteile   Cimicifuga racemosa (L.) NUTT. Traubensilberkerze Wurzelstock   Citrullus colocynthis (L.) SCHRAD. Koloquinte Alle Pflanzenteile   Colchicum autumnale L. Herbstzeitlose Alle Pflanzenteile   Colutea arborescens L. Blasenstrauch, gelber Alle Pflanzenteile   Conium spp. Schierling Alle Pflanzenteile   Convallaria majalis L. Maiglöckchen Alle Pflanzenteile   Convolvulus scammonia L. Skammonium Alle Pflanzenteile   Croton spp. Kroton-Arten Alle Pflanzenteile   Cyclamen spp. Alpenveilchen-Arten Wurzelknolle   Cynoglossum officinale L. Hundszunge Kraut   Cytisus scoparius (L.) LINK Besenginster Alle Pflanzenteile   Daphne spp. Seidelbast-Arten Alle Pflanzenteile   Datura spp. Stechapfel Alle Pflanzenteile   Delphinium elatum L. Rittersporn, hoher Alle Pflanzenteile   Delphinium staphisagria L. Stephanskraut Alle Pflanzenteile   Digitalis spp. Fingerhut-Arten Alle Pflanzenteile   Dryopteris filix-mas (L.) SCHOTT Wurmfarn Alle Pflanzenteile   Ecballium elaterium (L.) A. RICH Spritzgurke Alle Pflanzenteile   Echinopsis peruviana (BRITTON et ROSE)  H.FRIEDRICH et G.D.ROWLEY   Stangenkaktus, peruanischer Alle Pflanzenteile    Ephedra spp. Meerträubel, Ephedra Alle Pflanzenteile   Erysimum cheiri (L.) CRANTZ Goldlack Alle Pflanzenteile   Euphorbia spp. Euphorbia-Arten Alle Pflanzenteile   Galanthus spp. Schneeglöckchen Alle Pflanzenteile      Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz. V des EDI   43   817.022.17   Wissenschaftliche, botanische Bezeichnung Deutsche Bezeichnung Pflanzenteile Bemerkungen        Galega officinalis L Geissraute Alle Pflanzenteile   Gelsemium sempervirens (L.) JAUME ST.-HIL. Gelsemium Wurzelstock   Genista tinctoria L. Färberginster Blüte   Gloriosa superba L. und Gloriosa rothschildiana  O’BRIEN. und Gloriosa simplex L.   Hakenlilie Alle Pflanzenteile    Gratiola officinalis L. Gottesgnadenkraut Alle Pflanzenteile   Griffonia simplicifolia Baill. Griffonia Samen   Gymnema silvestre (WILLD.) R. BR. Gymnema Blatt   Helleborus spp. Nieswurz-Arten Alle Pflanzenteile   Heracleum mantegazzianum Sommier et Levier Riesen-Bärenklau Alle Pflanzenteile   Hoodia goordonii (MASS.) SWEET Hoodia Alle Pflanzenteile   Hyoscyamus spp. Bilsenkraut-Arten Alle Pflanzenteile   Hypericum perforatum L. Johanniskraut Kraut, Blüte Nur als Aroma in alkoholischen Getränken  Ilex aquifolium L. Stechpalme Frucht, Blatt   Ipomoea purga (WENDER.) HAYNE Jalape, echte Alle Pflanzenteile   Ipomoea violacea L. Prunkwinde, himmelblaue Samen   Juniperus sabina L. Sadebaum Alle Pflanzenteile   Laburnum anagyroides MEDICUS Goldregen, gemeiner Alle Pflanzenteile   Lactuca virosa L. Giftlattich Alle Pflanzenteile   Ledum palustre L. Porst Kraut   Leucojum vernum L. Märzenbecher Alle Pflanzenteile   Ligustrum vulgare L. Liguster Alle Pflanzenteile   Lobelia spp. Lobelie-Arten Alle Pflanzenteile   Lycopodium clavatum L. Bärlapp Kraut   Lycopus europaeus L. und Lycopus virginicus L. Wolfstrapp Kraut   Mandragora officinarum L. Alraune Wurzel   Mitragyna speciosa Korth. Kratombaum Blatt   Mucuna pruriens (L.) DC. Juckbohne Alle Pflanzenteile   Narcissus spp. Osterglocke, Narzisse Alle Pflanzenteile   Nerium oleander L. Oleander Alle Pflanzenteile   Papaver somniferum L. Schlafmohn Alle Pflanzenteile Ausgenommen Samen  Pausinystalia yohimbe (K.SCHUM.) PIERRE ex  BEILLE   Yohimbe Alle Pflanzenteile    Peganum harmala L. Steppenraute Alle Pflanzenteile   Petasites spp. Pestwurz-Arten Alle Pflanzenteile      Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   44   817.022.17   Wissenschaftliche, botanische Bezeichnung Deutsche Bezeichnung Pflanzenteile Bemerkungen        Physostigma venenosum BALFOUR Calabarbohne Samen   Phytolacca americana L. Kermesbeere, amerikanische Frucht   Pilocarpus jaborandi HOLMES Jaborandi Blatt   Piper methysticum G. FORST. Kava-Kava Wurzelstock   Podophyllum peltatum L. Maiapfel Wurzel, Harz   Polygonatum multiflorum (L.) ALL. Weisswurz, vielblütiger, Salomons-  siegel  Alle Pflanzenteile    Psychotria viridis RUIZ et PAV. Psychotria viridis Alle Pflanzenteile   Pteridium aquilinum (L.) KUHN Adlerfarn, gemeiner Alle Pflanzenteile   Pulsatilla pratensis (L.) MILL. Küchenschelle, nickende Alle Pflanzenteile   Pulsatilla vulgaris MILL. Küchenschelle, gemeine Alle Pflanzenteile   Rauvolfia serpentina (L.) BENTH. ex KURZ Schlangenwurzel Wurzel   Rhamnus catharticus L. Kreuzdorn, echter Frucht, Rinde   Rhamnus frangula L. Faulbaum Frucht, Rinde   Rhamnus purshiana DC. Cascararinde Rinde   Rheum officinale BAILLON und Rheum palma- tum L.   Rhabarber Wurzel Nur als Aroma in alkoholischen Getränken   Rhus toxicodendron L. Giftsumach Alle Pflanzenteile   Ricinus communis L. Rizinus Samen   Rubia tinctorum L. Krapp Wurzel   Sassafras spp. Sassafras Alle Pflanzenteile   Schoenocaulon officinale (SCHLECHTEND. et  CHAM.) A. GRAY   Sabadill Samen    Scopolia spp. Tollkraut-Arten Alle Pflanzenteile   Senecio spp. Kreuzkraut-Arten Alle Pflanzenteile   Sida cordifolia L. Sandmalve Alle Pflanzenteile   Solanum dulcamara L. Nachtschatten, bittersüsser Stängel   Solanum nigrum L. emend. MILL. Nachtschatten, schwarzer Alle Pflanzenteile   Spartium junceum L. Binsenginster, Pfriemenginster Alle Pflanzenteile   Strophantus spp. Strophantus-Arten Alle Pflanzenteile   Strychnos ignatii BERG. Ignatiusbohne Samen   Strychnos nux vomica L. Brechnuss Samen   Tabernanthe iboga BAILL. Iboga Wurzel   Tamus communis L. Schmerwurz Alle Pflanzenteile      Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz. V des EDI   45   817.022.17   Wissenschaftliche, botanische Bezeichnung Deutsche Bezeichnung Pflanzenteile Bemerkungen        Tanacetum vulgare L. Rainfarn Blüte, Kraut   Taxus spp. Eibe Alle Pflanzenteile Ausgenommen Samenmantel  Teucrium chamaedrys L. Edelgamander Alle Pflanzenteile   Thevetia peruviana (PERS.) K. SCHUM. Schellenbaum Alle Pflanzenteile   Thuja spp. Thuja-Arten Alle Pflanzenteile   Urginea maritima (L.) BAKER Meerzwiebel Zwiebel   Veratrum album L. Germer, weisser Wurzelstock   Viburnum lantana L. Schneeball, wolliger Alle Pflanzenteile   Viburnum opulus L. Schneeball, gemeiner Alle Pflanzenteile   Vinca minor L. Immergrün, kleines Kraut   Viscum album L. Mistel Frucht, Kraut   Voacanga africana STAPF. und Voacanga thuarsii  Roem-Schu   Voacanga Alle Pflanzenteile    Wisteria spp. Blauregen-Arten Alle Pflanzenteile   Xysmalobium undulatum (L.) R. BR. Uzara Wurzel      Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   46   817.022.17   Anhang 232  (Art. 9 Bst. d und 10 Abs. 2)   Anforderungen an Olivenöle und Oliventresteröle   Für Olivenöl und Oliventresteröl gelten die Anforderungen nach Anhang I der  Verordnung (EWG) Nr. 2568/9133. Es gelten die Probenahme- und Analysemetho- den nach den Anhängen Ia und II–XX derselben Verordnung.         32 Fassung gemäss Ziff. II Abs. 2 der V des EDI vom 27. Mai 2020, in Kraft seit   1. Juli 2020 (AS 2020 2353).   33 Verordnung (EWG) Nr. 2568/91 der Kommission vom 11. Juli 1991 über die Merkmale  von Olivenölen und Oliventresterölen sowie die Verfahren zu ihrer Bestimmung,  ABl. L 248 vom 5.9.1991, S. 1; zuletzt geändert durch Durchführungsverordnung (EU)  2019/1604, ABl. L 250 vom 30.9.2019, S. 14.     Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz. V des EDI   47   817.022.17   Anhang 3  (Art. 19 Abs. 1)   Anforderungen an Speiseeis   1. Rahmeis  1.1. Rahmeis, Ice Cream oder Rahmglace ist Speiseeis aus einer gefrorenen   Mischung von Rahm, Milch und Zuckerarten. Anstelle von flüssigem Rahm  oder Milch können auch Butter, Rahmpulver oder Milchpulver verwendet  werden. Ergänzend können andere Milchprodukte zugegeben werden.   1.2. Rahmeis muss folgende Anforderungen erfüllen:  a. Milchfettgehalt, wenn Zutaten   nach Artikel 18 Absatz 1 zugegeben  worden sind min.   6 Massenprozent   b. Milchfettgehalt, wenn keine Zutaten  nach Artikel 18 Absatz 1 zugegeben  worden sind min.   8 Massenprozent   c. Gesamttrockenmasse min. 30 Massenprozent  1.3. In Rahmeis dürfen nur Fette aus Zutaten enthalten sein, die nach Artikel 18   Absatz 1 und Ziffer 1.1 erlaubt sind.   2. Doppelrahmeis  Doppelrahmeis ist Speiseeis, das nach den Vorschriften für Rahmeis hergestellt ist  und folgende Anforderungen erfüllt:   a. Milchfettgehalt min. 12 Massenprozent  b. Gesamttrockenmasse min. 33 Massenprozent   3. Milcheis  Milcheis, Milchglace oder Ice Milk ist Speiseeis, das nach den Vorschriften für  Rahmeis hergestellt ist und folgende Anforderungen erfüllt:   a. Milchfettgehalt min.   3 Massenprozent  b. fettfreie Milchtrockenmasse min.   8 Massenprozent  c. Gesamttrockenmasse min. 30 Massenprozent     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   48   817.022.17   4. Sorbet  Sorbet ist Speiseeis, das folgende Anforderungen erfüllt:   a. Fruchtanteil von Fruchtsorbets  – Zitronen min.   6 Massenprozent  – Zitrusfrüchte ohne Zitronen min. 10 Massenprozent  – übrige Früchte min. 20 Massenprozent   b. Gesamttrockenmasse min. 25 Massenprozent   5. Wassereis  Wassereis ist Speiseeis, das folgende Anforderungen erfüllt:   a. Gesamtfett max.   3 Massenprozent  b. Gesamttrockenmasse min. 15 Massenprozent   6. Glace  Glace ist Speiseeis, das folgende Anforderungen erfüllt:   a. Gesamtfett min.   3 Massenprozent  b. fettfreie Milchtrockenmasse min.   8 Massenprozent  c. Gesamttrockenmasse min. 30 Massenprozent   7. Softeis  Softeis oder Soft Ice ist halbgefrorenes Speiseeis, das zum unmittelbaren Genuss  bestimmt ist.       Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz. V des EDI   49   817.022.17   Anhang 434  (Art. 31 und 37 Abs. 1 Bst. c)   Speisepilze, die nur unter spezifischen Anforderungen in  Verkehr gebracht werden dürfen, und die entsprechenden  Anforderungen   Pilzname lateinisch Synonyme Pilznamen  lateinisch   Pilzname deutsch Anforderungen   Albatrellus        Albatrellus conflu- ens (Alb. &  Schwein.)    Albatrellus conflu- ens (Alb. &  Schwein.) Kotl. &  Pouzar    Scutiger confluens  (Alb. & Schwein.)  Bondartsev & Sin- ger   Semmelporling Alte Exemplare  vermeiden (bitter).    Albatrellus ovinus  (Schaeff.) Kotl.&  Pouzar    Scutiger ovinus  (Schaeff.) Murrill   Gemeiner Schafeuter- porling   Alte Exemplare  vermeiden (bitter).   Amanita      Amanita caesarea   (Scop.) Pers.   Kaiserling Keine geschlossenen   Pilzeier (sogenannte  Ovuli).    Amanita rubescens  Pers.    Perlpilz Mindestens 20  Minuten kochen.   Armillaria         Armillaria borea-  lis Marxm. &  Korhonen    Nördlicher Halli- masch   Nur junge Exemplare:  5 Minuten separat in  Wasser kochen,  Kochwasser weggies- sen, fertigkochen.  Kann ohne Vorko- chen getrocknet und  später normal ver- wendet werden  (mind. 20 Minuten  kochen).    Armillaria cepisti- pes Velen. [as  'cepaestipes'],  České Houby    Zwiebelfüssiger  Hallimasch    Armillaria gallica  Marxm. & Ro- magn.    Armillaria bulbosa  sensu auct. brit.   Fleischfarbener  Hallimasch    Armillaria mellea  (Vahl) P. Kumm.  agg.    Honiggelber Halli- masch    Armillaria ostoyae  (Romagn.) Herink    Armillaria obscu- ra sensu auct.   Dunkler Hallimasch       34 Fassung gemäss Ziff. II Abs. 2 der V des EDI vom 27. Mai 2020, in Kraft seit   1. Juli 2020 (AS 2020 2353).     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   50   817.022.17   Pilzname lateinisch Synonyme Pilznamen  lateinisch   Pilzname deutsch Anforderungen    Armillaria tabe- scens (Scop.) E- mel    Desarmillaria  tabescens (Scop.)  R.A. Koch & Aime   Ringloser Hallimasch   Boletus           Boletus erythropus  Pers.    Neoboletus eryth- ropus (Pers.) C.  Hahn   Flockenstieliger  Hexenröhrling   Mindestens 20  Minuten kochen.   Chlorophyllum        Chlorophyllum  rhacodes (Vittad.)  Vellinga    Macrolepiota  rachodes (Vittad.)  Singer    Macrolepiota  rhacodes (Vittad.)  Singer   Safran- Riesenschirmling      Mindestens 20  Minuten ko- chen/braten.  Nur den Hut zuberei- ten, nicht den Stiel.   Kuehneromyces        Kuehneromyces  mutabilis  (Schaeff.) Singer  & A.H. Sm.    Pholiota mutabilis  (Schaeff.) P.  Kumm.   Gemeines Stock- schwämmchen   Nur aus Zucht (Ver- wechslungsgefahr mit  Galerina marginata).    Lentinula           Lentinula edodes  (Berk.) Pegler    Lentinus edodes  (Berk.) Singer   Kultur-Shiitake Mindestens 20  Minuten kochen.   Macrolepiota           Macrolepiota  procera (Scop.)  Singer    Parasol Mindestens 20  Minuten ko- chen/braten.  Nur den Hut zuberei- ten, nicht den Stiel.   Russula        Russula olivacea  (Schaeff.) Fr.    Rotstieliger Leder- täubling   Mindestens 20  Minuten kochen.   Sarcodon        Sarcodon imbri- catus (L.) P.  Karst.    Sarcodon imbrica- tum (L.) P. Karst   Habichtspilz Alte Exemplare  vermeiden (bitter).   Suillus        Suillus bovinus  (L.) Roussel    Kuhröhrling Huthaut entfernen.    Suillus collinitus  (Fr.) Kuntze    Ringloser Butterpilz    Suillus granulatus  (L.) Roussel    Körnchenröhrling     Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz. V des EDI   51   817.022.17   Pilzname lateinisch Synonyme Pilznamen  lateinisch   Pilzname deutsch Anforderungen    Suillus grevillei  (Klotsch) Singer    Suillus flavus  (With.) Singer   Goldgelber Lärchen- röhrling    Suillus luteus (L.)  Roussel    Butterpilz     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   52   817.022.17   Anhang 5  (Art. 35)   Fehlertoleranzen für Pilze   Anmerkung: Alle Angaben gelten als Höchstwerte in Massenprozent im Prüflos.   Handelsform Art des Fehlers   Mineralische  Verunreini- gung   Organische  Verunreini- gunga)   Verkohlte  oder  angekohlte  Pilze   Verschim- melte Pilze,  von blossem  Auge  sichtbar   Madig  perforierte  Pilze   Total   Frische Speisepilze       – aus Kulturen stammende 0,5 8b) – – 1  – wild gewachsene 1 0,3 – – 6/10c)   Tiefgefrorene Speisepilze       – aus Kulturen stammende 0,2 0,02 – – 1  – wild gewachsene 0,2 0,02 – – 6/10c)   Getrocknete Speisepilze       – aus Kulturen stammende 2 1 2 2 0,5  – wild gewachsene 2 1 2 2 d)   Pilzgranulat und Pilzpulver 2 – – – –   Pilze in Nasskonserven inkl.  Pilzpasten          – aus Kulturen stammende 0,2 0,02 – – 1  – wild gewachsene 0,2 0,02 – – 6/10c)   a) Verunreinigungen pflanzlicher Herkunft  b) inkl. anhaftender Kompost   c) Gattung Boletus (Steinpilze)  d) Differenz zu 15 Prozent Gesamtfehler     Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz. V des EDI   53   817.022.17   Anhang 6  (Art. 50, 51 Abs. 1–4, 52 Abs. 1, 53 Abs. 1 ,3 und 4, 54 Abs. 1 Bst. a und 2 Bst. a–c   sowie 4)   Kakaobohnen und -kerne, Schokolade und Erzeugnisse daraus   1. Kakaobohnen  Kakaobohnen sind fermentierte und getrocknete Samen des Kakaobaumes (Theo- broma cacao L.)   2. Kakaokerne  Kakaokerne sind geröstete oder nicht geröstete, gereinigte und geschälte Kakao- bohnen.   3. Kakaomasse  Kakaomasse ist die Masse, die durch ein mechanisches Verfahren aus verarbeiteten  Kakaokernen gewonnen wird, denen keine natürlichen Fette entzogen worden sind.   4. Kakaobutter  Kakaobutter ist das aus Kakaobohnen oder deren Teilen gewonnene Fett mit folgen- den Merkmalen:   a. Gehalt an freien Fettsäuren  (in Ölsäure ausgedrückt) max. 1,75 Massenprozent   b. Gehalt an unverseifbaren Stoffen (mit- tels Petroläther bestimmt) max. 0,5   Massenprozent   c. Gehalt an unverseifbaren Stoffen bei Kakao- pressbutter (mittels Petroläther bestimmt) max. 0,35 Massenprozent   5. Erzeugnisse auf der Basis von Kakao  5.1 Kakaopulver, Kakao  Erzeugnis aus zu Pulver verarbeiteten, gereinigten, geschälten und gerösteten Ka- kaobohnen mit folgenden Merkmalen:   a. Gehalt an Kakaobutter (bezo- gen auf die Trockenmasse) min. 20 Massenprozent   b. Wassergehalt max.   9 Massenprozent     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   54   817.022.17   5.2 Fettarmes Kakaopulver (mageres Kakaopulver, fettarmer oder  magerer Kakao, stark entöltes Kakaopulver, stark entölter Kakao)  Kakaopulver mit folgendem Merkmal:  Gehalt an Kakaobutter  (bezogen auf die Trockenmasse) weniger als 20 Massenprozent   5.3 Schokoladenpulver  Durch Mischung von Kakaopulver und Zuckerarten gewonnene Erzeugnisse mit  folgendem Merkmal:   Gehalt an Kakaopulver min. 32 Massenprozent   5.4 Trinkschokoladenpulver, gezuckertes Kakaopulver  oder gezuckerter Kakao und gezuckertes Haushaltskakaopulver,  gezuckerter Haushaltskakao, Haushaltsschokoladenpulver  5.4.1  Durch Mischung von Kakaopulver und Zuckerarten gewonnene Erzeugnisse  mit folgendem Merkmal:  Gehalt an Kakaopulver min. 25 Massenprozent  5.4.2  Diese Bezeichnungen werden mit der Angabe «fettarm» oder «mager» oder  «stark entölt» ergänzt, wenn das Erzeugnis nach Ziffer 5.2 fettarm oder mager oder  stark entölt ist.   6. Erzeugnisse auf der Basis von Schokolade   6.1 Schokolade, einschliesslich Haushaltsschokolade  Erzeugnis aus Kakaokernen, Kakaomasse, Kakaopulver oder fettarmem Kakaopul- ver und Zuckerarten mit oder ohne Zugabe von Kakaobutter mit folgenden Merkma- len (vorbehältlich Ziffern 6.2–6.4; Berechnung nach Art. 52):   a. Gesamtkakaotrockenmasse mindestens 35 Massenprozent  b. Kakaobutter mindestens 18 Massenprozent  c. entölte oder fettfreie Kakao-  trockenmasse mindestens 14 Massenprozent     Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz. V des EDI   55   817.022.17   6.2 Schokoladestreusel, Schokoladeflocken  Wird die Bezeichnung Schokolade mit dem Ausdruck «-streusel» oder «-flocken»  ergänzt, so muss das Erzeugnis in Form von Streuseln oder Flocken folgende  Merkmale aufweisen:    a. Gesamtkakaotrockenmasse mindestens 32 Massenprozent  b. davon Kakaobutter, und mindestens 12 Massenprozent  c. entölte (fettfreie) Kakaotrocken-  masse mindestens 14 Massenprozent   6.3 Schokoladeüberzugsmasse, -kuvertüre oder -couverture  Wird die Bezeichnung Schokolade mit dem Ausdruck «-kuvertüre» oder «-couver- ture» ergänzt, so muss das Erzeugnis folgende Merkmale aufweisen:   a. Gesamtkakaotrockenmasse mindestens 35 Massenprozent  b. davon Kakaobutter, und  mindestens 31 Massenprozent  c. entölte (fettfreie) Kakaotrocken-  masse mindestens 2,5 Massenprozent   6.4 Gianduja-Haselnussschokolade  6.4.1  Wird die Bezeichnung Schokolade mit dem Ausdruck «Gianduja»-Haselnuss-  (oder eine von «Gianduja» abgeleitete Bezeichnung) ergänzt, so muss das Erzeugnis  aus Schokolade hergestellt sein mit:    a. Gesamtkakaotrockenmasse mindestens 32 Massenprozent (bezo- gen auf den Schokoladeanteil)   b. entölte oder fettfreie Kakao- trockenmasse   mindestens 8 Massenprozent (bezo- gen auf den Schokoladeanteil)   c. fein gemahlene Haselnüsse mindestens 20 Massenprozent und  höchstens 40 Massenprozent (bezo- gen auf das Endprodukt)   6.4.2  Folgende Zusätze sind zulässig:   a. Milch und/oder aus verdampfter Milch stammende Milchtrockenmasse in   einem solchen Verhältnis, dass das Enderzeugnis nicht mehr als 5 % Milch- trockenmasse enthält;   b. Mandeln, Haselnüsse und andere Nüsse, ganz oder in Stücken, wenn das  Gewicht dieser Zusätze, einschliesslich der gemahlenen Haselnüsse, 60 %  des Gesamtgewichts des Erzeugnisses nicht übersteigt.     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   56   817.022.17   7. Erzeugnisse auf der Basis von Milchschokolade  7.1 Milchschokolade  Erzeugnis aus Kakaoerzeugnissen, Zuckerarten und Milch oder Milcherzeugnissen,  das vorbehältlich Ziffer 7.2–7.4, folgende Merkmale hat (Berechnung nach Art. 52):    a. Gesamtkakaotrockenmasse mindestens 25 Massenprozent  b. entölte oder fettfreie Kakao-  trockenmasse mindestens 2,5 Massenprozent  c. Milchtrockenmasse mindestens 14 Massenprozent aus teil-  weise oder vollständig getrockneter Voll- milch, teil- oder vollentrahmter Milch,  Rahm, teilweise oder vollständig ge- trocknetem Rahm, Butter oder Milchfett   d. Milchfett mindestens 3,5 Massenprozent  e. Gesamtfettgehalt (aus Kakao-  butter und Milchfett) mindestens 25 Massenprozent   7.2 Milchschokoladestreusel, Milchschokoladeflocken  Wird die Bezeichnung «Milchschokolade» mit der Angabe «-streusel» oder  «-flocken» ergänzt, so muss das Erzeugnis in Form von Streuseln oder Flocken  folgende Merkmale aufweisen:   a. Gesamtkakaotrockenmasse mindestens 20 Massenprozent  b. Milchtrockenmasse mindestens 12 Massenprozent aus teil-  weise oder vollständig getrockneter Voll- milch, teil- oder vollentrahmter Milch,  Rahm, teilweise oder vollständig ge- trocknetem Rahm, Butter oder Milchfett   c. Gesamtfett (aus Kakaobutter und  Milchfett) mindestens 12 Massenprozent   7.3 Milchschokoladeüberzugsmasse, -kuvertüre oder -couverture  Wird die Bezeichnung Milchschokolade mit dem Ausdruck «-kuvertüre» oder  «-couverture» ergänzt, so muss das Erzeugnis folgende Merkmale aufweisen:  Gesamtfettgehalt  (aus Kakaobutter und Milchfett) mindestens 31 Massenprozent     Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz. V des EDI   57   817.022.17   7.4 Gianduja-Haselnussmilchschokolade  7.4.1  Wird die Bezeichnung Milchschokolade mit dem Ausdruck «Gianduja»- Haselnuss- oder mit einer von «Gianduja» abgeleiteten Bezeichnung ergänzt, so  muss das Erzeugnis aus Milchschokolade hergestellt sein mit:   a. Gesamtmilchtrockenmasse mindestens 10 Massenprozent (bezogen  auf den Schokoladeanteil), aus teilweise  oder vollständig getrockneter Vollmilch,  teil- oder vollentrahmter Milch, Rahm,  teilweise oder vollständig getrocknetem  Rahm, Butter oder Milchfett    b. fein gemahlene Haselnüsse mindestens 15 und höchstens 40 Massen- prozent (bezogen auf das Endprodukt)   7.4.2  Folgende Zusätze sind zulässig:  Mandeln, Haselnüsse und andere Nüsse, ganz oder in Stücken, wenn das Gewicht  dieser Zusätze, einschliesslich der gemahlenen Haselnüsse, 60 % des Gesamtge- wichts des Erzeugnisses nicht übersteigt.   7.5 Rahmschokolade  Wird in der Bezeichnung «Milchschokolade» das Wort «Milch-» durch das Wort  «Rahm» ersetzt, so muss das Erzeugnis aus Milchschokolade folgende Merkmale  aufweisen (Berechnung nach Art. 52):   Milchfett mindestens 5,5 Massenprozent   7.6 Doppelrahmschokolade  Wird in der Bezeichnung «Milchschokolade» das Wort «Milch-» durch das Wort  «Doppelrahm» ersetzt, so muss das Erzeugnis aus Milchschokolade folgende Merk- male aufweisen (Berechnung nach Art. 52):  Milchfett mindestens 10 Massenprozent   7.7 Magermilchschokolade  Wird in der Bezeichnung «Milchschokolade» das Wort «Milch-» durch das Wort  «Magermilch» ersetzt, so muss das Erzeugnis aus Milchschokolade folgende Merk- male aufweisen (Berechnung nach Art. 52):  Milchfett höchstens 1 Massenprozent     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   58   817.022.17   8. Haushaltsmilchschokolade  Erzeugnis aus Kakaoerzeugnissen, Zuckerarten und Milch oder Milcherzeugnissen,  mit folgenden Merkmalen (Berechnung nach Art. 52):    a. Gesamtkakaotrockenmasse mindestens 20 Massenprozent  b. entölte oder fettfreie Kakao-  trockenmasse mindestens 2,5 Massenprozent  c. Milchtrockenmasse mindestens 20 Massenprozent aus teil-  weise oder vollständig getrockneter Voll- milch, teil- oder vollentrahmter Milch,  Rahm, teilweise oder vollständig ge- trocknetem Rahm, Butter oder Milchfett   d. Milchfett mindestens 5 Massenprozent  e. Gesamtfettgehalt (aus Kakao-  butter und Milchfett) mindestens 25 Massenprozent   9. Weisse Schokolade  Erzeugnis aus Kakaobutter, Zuckerarten, Milch oder Milcherzeugnissen, mit folgen- den Merkmalen (Berechnung nach Art. 52):   a. Kakaobutter mindestens 20 Massenprozent  b. Gesamtmilchtrockenmasse mindestens 14 Massenprozent aus teil-  weise oder vollständig getrockneter Voll- milch, teil- oder vollentrahmter Milch,  Rahm, teilweise oder vollständig ge- trocknetem Rahm, Butter oder Milchfett   c. davon Milchfett mindestens 3,5 Massenprozent   10. Gefüllte Schokolade, Schokolade mit ...füllung   10.1  Gefüllte Schokolade oder Schokolade mit ...füllung ist ein Lebensmittel,  dessen Aussenschicht aus einer der Schokoladen nach den Ziffern 6, 7, 8, 9, 14 und  15 besteht und folgenden festgelegten Mindestgehalt aufweist (Berechnung nach  Art. 52):  Schokolade nach Ziffern 6, 7, 8, 9, 14 und 15 mindestens 25 Massenprozent  10.2  Backwaren, feine Backwaren oder Feinbackwaren oder Speiseeis, die eine  Aussenschicht aufweisen, fallen nicht unter diese Bestimmung.     Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz. V des EDI   59   817.022.17   11. Chocolate a la taza  Erzeugnis aus Kakaoerzeugnissen, Zuckerarten und Mehl oder Weizen-, Reis- oder  Maisstärke, mit folgenden Merkmalen:   a. Gesamtkakaotrockenmasse mindestens 35 Massenprozent  b. Kakaobutter mindestens 18 Massenprozent  c. entölte oder fettfreie Kakao-  trockenmasse mindestens 14 Massenprozent  d. Mehl oder Stärke höchstens 8 Massenprozent   12. Chocolate familiar a la taza  Erzeugnis aus Kakaoerzeugnissen, Zuckerarten und Mehl oder Weizen-, Reis- oder  Maisstärke, mit folgenden Merkmalen:   a. Gesamtkakaotrockenmasse mindestens 30 Massenprozent  b. Kakaobutter mindestens 18 Massenprozent  c. entölte oder fettfreie Kakao-  trockenmasse mindestens 12 Massenprozent  d. Mehl oder Stärke höchstens 18 Massenprozent   13. Pralinés, Pralinen   13.1  Pralinés oder Pralinen sind Lebensmittel in mundgerechter Grösse aus:   a. gefüllter Schokolade;   b. einer einzigen Schokoladenart nach den Ziffern 6, 7, 8, 9, 14 und 15;  c. zusammengesetzten Schichten von Schokoladen nach den Ziffern 6, 7, 8, 9,   14 und 15 und Schichten aus anderen Lebensmitteln; der Anteil der verwen- deten Schokoladen beträgt mindestens 25 Massenprozent (Berechnung nach  Art. 52); oder   d. einem Gemisch aus Schokoladen nach den Ziffern 6, 7, 8, 9, 14 und 15 und  anderen Lebensmitteln; der Anteil der verwendeten Schokoladen beträgt  mindestens 25 Massenprozent (Berechnung nach Art. 52).   14. Dunkle Schokoladeüberzugsmasse, dunkle Kuvertüre oder  dunkle Couverture  Erzeugnis aus Schokolade mit folgenden Merkmalen:   a. Kakaobutter mindestens 31 Massenprozent  b. entölte Kakaotrockenmasse mindestens 16 Massenprozent     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   60   817.022.17   15. Weisse Schokoladeüberzugsmasse, weisse Kuvertüre oder  weisse Couverture  Erzeugnis aus weisser Schokolade mit folgenden Merkmalen:  Fettgehalt mindestens 31 Massenprozent   16. Schokolade-Konfiseriewaren  Schokolade-Konfiseriewaren, mit Ausnahme von Pralinés, sind Erzeugnisse wie  Bouchées, Branches oder kleine Stengel, denen Schokolade nach den Ziffern 6.1,  7.1, 7.5–7.7, 8 und 9 oder Kakaobutter zugesetzt sind oder die Schokoladeüber- zugsmasse überzogen sind. Sie weisen mindestens eines der folgenden Merkmale  auf:   a. Schokolade   (Ziff. 6.1, 7.1, 7.5–7.7, 8 und 9) mindestens 10 Massenprozent   b. Kakaobutter mindestens 10 Massenprozent  c. Schokoladeüberzugsmasse   (Ziff. 6.3, 7.3, 14 und 15) mindestens 20 Massenprozent   17. Produkte zur Herstellung von Kakaogetränken  Produkte zur Herstellung von Kakaogetränken sind Mischungen aus Kakaopulver  oder fettarmem Kakaopulver in Form von Pulver, Granulat oder Lösung (Konzent- rat) mit Zutaten wie Zuckerarten, Milch oder Milchbestandteilen.   18. Wasserglasuren  Wasserglasuren sind Mischungen aus Kakao oder Schokolade, Zucker und Wasser.   19. Fettglasuren  Fettglasuren sind Mischungen aus Kakao oder Schokolade, Zucker und Pflanzen-  oder Milchfett.       Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz. V des EDI   61   817.022.17   Anhang 7  (Art. 51 Abs. 2)   In Schokoladen zulässige pflanzliche Fette ausser Kakaobutter   1. Die pflanzlichen Fette sind einzeln oder als Mischungen Kakaobutteräquiva- lente und entsprechen folgenden Kriterien:   1.1 Es sind nicht-laurinsäurehaltige pflanzliche Fette, die reich an symmetri- schen, einfach ungesättigten Triglyceriden vom Typ POP, POSt und StOSt35  sind.   1.2 Sie sind mit Kakaobutter in jedem Verhältnis mischbar und mit deren physi- kalischen Eigenschaften kompatibel (Schmelzpunkt und Kristallisierungs- temperatur, Schmelzgeschwindigkeit, Notwendigkeit einer Temperierung).   1.3 Sie werden nur durch die Verfahren der Raffination oder Fraktionierung ge- wonnen; eine enzymatische Veränderung der Triglyceridstruktur ist ausge- schlossen.   2. In Übereinstimmung mit den Kriterien nach Ziffer 1 können die folgenden  pflanzlichen Fette, gewonnen aus den nachstehend aufgeführten Pflanzen,  verwendet werden:   übliche Bezeichnung der pflanzlichen Fette wissenschaftliche Bezeichnung der Pflanzen,  aus denen die nebenstehenden Fette gewonnen  werden können   Illipe, Borneo-Talg, Tengkawang Shorea spp.  Sal Shorea robusta  Palmöl Elaeis guineensis    Elaeis olifera  Shea Butyrospermum parkii  Kokum gurgi Garcinia indica  Mangokern Mangifera indica      3. In Schokolade, die für die Herstellung von Eiscreme und ähnlichen gefrore- nen Erzeugnissen verwendet wird, ist die Verwendung von Kokosnussöl zu- lässig.          35 P (Palmitinsäure); O (Oelsäure), St (Stearinsäure)     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   62   817.022.17   Anhang 8  (Art. 57 Abs. 3 und 59)   Anforderungen an Konditorei- und Zuckerwaren   1. Marzipan  a. Gehalt an Zuckerarten max. 68    Massenprozent  b. Wassergehalt max. 12,5 Massenprozent   2. Persipan  a. Gehalt an Zuckerarten max. 74    Massenprozent  b. Wassergehalt max.   8    Massenprozent  c. Stärkezusatz max.   0,2 Massenprozent   3. Milchbonbon  Gehalt an Milchfett min.   2,5 Massenprozent   4. Rahmbonbon  Gehalt an Milchfett min.   4    Massenprozent       Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz. V des EDI   63   817.022.17   Anhang 9  (Art. 80, 81 Abs. 1, 82 Abs. 1 und 2)   Zuckerarten   1. Zucker oder Weisszucker  Gereinigte und kristallisierte Saccharose von einwandfreier und handelsüblicher  Qualität mit folgenden Merkmalen:   a. Polarisation min. 99,7 °Z   b. Gehalt an Invertzucker max.   0,04 Massenprozent  c. Verlust beim Trocknen max.   0,06 Massenprozent   2. Halbweisszucker  Gereinigte und kristallisierte Saccharose von einwandfreier und handelsüblicher  Qualität mit folgenden Merkmalen:   a. Polarisation min. 99,5 °Z  b. Gehalt an Invertzucker max.   0,1 Massenprozent  c. Verlust beim Trocknen max.   0,1 Massenprozent   3. Rohzucker  Rohzucker ist teilweise gereinigte Saccharose, die aus teilweise gereinigtem Zu- ckersaft kristallisiert wurde ohne weitere Reinigung ausser der Zentrifugation oder  der Trocknung. Charakteristisch sind die mit einem Melassefilm überzogenen Sac- charosekristalle.   4. Flüssigzucker  Wässrige Lösung von Saccharose mit folgenden Merkmalen:   a. Trockenmasse min. 62    Massenprozent  b. Gehalt an Invertzucker (Verhältnis   von Fruktose zu Glukose: 1,0 ± 0,2)  max.   3    Massenprozent    (bezogen auf die Trocken-  masse)  c. Leitfähigkeitsasche max.   0,1 Massenprozent    (bezogen auf die Trocken- masse)     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   64   817.022.17   5. Invertflüssigzucker  Wässrige Lösung von teilweise durch Hydrolyse invertierter Saccharose, in der der  Anteil an Invertzucker nicht vorherrscht und die die folgenden Merkmalen aufweist:   a. Trockenmasse min. 62    Massenprozent  b. Gehalt an Invertzucker (Verhältnis   von Fruktose zu Glukose: 1,0 ± 0,1)  min.   3    Massenprozent   (bezogen auf die Trocken-  masse)  max. 50    Massenprozent   (bezogen auf die Trocken-  masse)  c. Leitfähigkeitsasche max.   0,4 Massenprozent    (bezogen auf die Trocken- masse)   6. Invertzuckersirup  Wässrige, auch kristallisierte Lösung von teilweise durch Hydrolyse invertierter  Saccharose, die den folgenden Anforderungen entspricht:   a. Trockenmasse min. 62    Massenprozent  b. Gehalt an Invertzucker (Verhältnis   von Fruktose zu Glukose: 1,0 ± 0,1)  über 50    Massenprozent   (bezogen auf die Trocken-  masse)  c. Leitfähigkeitsasche max.   0,4 Massenprozent    (bezogen auf die Trocken- masse)   7. Glukosesirup  Gereinigte und konzentrierte Lösung von zur Ernährung geeigneten, aus Stärke oder  Inulin gewonnenen Sacchariden mit folgenden Merkmalen:   a. Trockenmasse min. 70 Massenprozent  b. Dextroseäquivalent min. 20 Massenprozent,     (bezogen auf die Trocken- masse) in D-Glukose ausge- drückt    c. Sulfatasche max.   1 Massenprozent   (bezogen auf die Trocken-  masse)  d. Gehalt an Fruktose max.   5 Massenprozent    (bezogen auf die Trocken- masse)     Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz. V des EDI   65   817.022.17   8. getrockneter Glukosesirup  Teilweise getrockneter Glukosesirup mit folgenden Merkmalen:   a. Trockenmasse min. 93 Massenprozent  b. Dextroseäquivalent min. 20 Massenprozent    (bezogen auf die Trocken- masse), in D-Glukose ausge- drückt   c. Sulfatasche max.   1 Massenprozent   (bezogen auf die Trocken-  masse)  d. Gehalt an Fruktose max.   5 Massenprozent    (bezogen auf die Trocken- masse)   9. Glukose, Traubenzucker oder Dextrose, kristallwasserhaltig  Gereinigte und kristallisierte D-Glukose mit einem Molekül Kristallwasser, die die  folgenden Merkmale aufweist:   a. Gehalt an D-Glukose (Dextrose) min. 99,5   Massenprozent   (bezogen auf die Trocken-  masse)  b. Trockenmasse min. 90      Massenprozent  c. Sulfatasche max.   0,25 Massenprozent    (bezogen auf die Trocken- masse)   10. Glukose, Traubenzucker oder Dextrose, kristallwasserfrei  Gereinigte und kristallisierte D-Glukose ohne Kristallwasser mit folgenden Merk- malen:   a. Gehalt an Glukose min. 99,5   Massenprozent   (bezogen auf die Trocken-  masse)  b. Trockenmasse min. 98      Massenprozent  c. Sulfatasche max.   0,25 Massenprozent    (bezogen auf die Trocken- masse)     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   66   817.022.17   11. Fruchtzucker, Fruktose oder Laevulose  Gereinigte und kristallisierte D-Fruktose mit folgenden Merkmalen:   a. Gehalt an Fruktose min. 98    Massenprozent   (bezogen auf die Trocken-  masse)  b. Trockenmasse min. 99,5 Massenprozent  c. Sulfatasche max.   0,1 Massenprozent    (bezogen auf die Trocken- masse)   d. Gehalt an Glukose max.   0,5 Massenprozent   12. Milchzucker oder Laktose  12.1  Milchzucker oder Laktose ist eine in der Milch natürlicherweise vorkommende  Zuckerart, die üblicherweise aus Molke gewonnen wird und die folgenden Merk- male aufweist:   Gehalt an wasserfreier Laktose min. 99 Massenprozent    (bezogen auf die Trocken- masse)   12.2  Sie kann wasserfrei sein, ein Molekül Kristallwasser enthalten oder eine Mi- schung von beiden Formen darstellen.   13. Malzzucker oder Maltose  Malzzucker oder Maltose ist die Zuckerart, die durch enzymatische Spaltung stärke- haltiger Rohstoffe gewonnen wird.       Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz. V des EDI   67   817.022.17   Anhang 10  (Art. 83 Abs. 2, 85 Abs. 5, 86 und 90)   Erzeugnisse aus Zuckerarten oder Fruchtsüsse   1. Fruchtsüsse  a. Trockenmasse min. 70      Massenprozent  b. Asche max.   0,18 Massenprozent   2. Zuckerarten in tablettierter Form  Gehalt an Kakaobutter, Stärke und zuläs- sigen Zusatzstoffen max. 5 Massenprozent     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   68   817.022.17   Anhang 11  (Art. 92, 97, 100, 111 und 115)   Anforderungen an Speisesalz, würzende Zutaten und Saucen   1. Speisesalz  a. unlösliche Begleitstoffe höchstens 1 Massenprozent   (bezogen auf die Trockenmasse)  b. Natriumchlorid (nur bei Speise-  salz, das nicht aus Meerwasser  gewonnen wurde)   mindestens 97 Massenprozent  (bezogen auf die Trockenmasse)   2. Speisesalz mit besonderen Zusätzen  Gehalt an Speisesalz mindestens 40 Massenprozent   3. Curry  a. Speisesalz höchstens   5 Massenprozent  b. andere Zutaten höchstens 10 Massenprozent   4. Vanillezucker  Gehalt an getrockneter Vanillefrucht oder  dieser Menge entsprechendem Extrakt min. 10 Massenprozent   5. Vanillinzucker  Gehalt an Vanillin min. 2 Massenprozent   6. Würze  a. Dichte mindestens 1220 kg/m3 (20 °C)  b. Aminosäure-Stickstoff mindestens 1,3 Massenprozent (bezo-  gen auf die Trockenmasse)  c. Gesamtstickstoff mindestens 4 Massenprozent (bezo-  gen auf die Trockenmasse)  d. Speisesalzgehalt höchstens 50 Massenprozent (bezo-  gen auf die Trockenmasse)     Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz. V des EDI   69   817.022.17   7. Senf  Gehalt an Reis- und Stärkemehl höchstens 10 Massenprozent (bezo-  gen auf die Trockensubstanz)   8. Sojasauce  a. Aminosäure-Stickstoff mindestens 0,4 Massenprozent  b. Gesamtstickstoff mindestens 1 Massenprozent  c. Trockensubstanz mindestens 25 Massenprozent        Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   70   817.022.17   Anhang 12  (Art. 120 Abs. 2)   Für die Tofuherstellung zulässige Koagulierungsmittel   Bei der Herstellung von Tofu dürfen zur Koagulierung folgende Mittel verwendet  werden:   1. Nigari, Magnesiumchlorid und Magnesiumsulfat  2. Kalziumsulfat, Kalziumchlorid  3. Magnesiumchlorid,  4. Glucono-delta-Lacton  5. Genusssäuren  6. Kulturen von gesundheitlich unbedenklichen Milchsäurebakterien