SR 412.101.220.57   1   Verordnung des SBFI   über die berufliche Grundbildung   Lebensmittelpraktikerin/Lebensmittelpraktiker   mit eidgenössischem Berufsattest (EBA)   vom 25. Juli 2007 (Stand am 1. Januar 2018)     21415 Lebensmittelpraktikerin EBA/Lebensmittelpraktiker EBA   Praticienne en denrées alimentaires AFP/   Praticien en denrées alimentaires AFP   Addetta alimentarista CFP/Addetto alimentarista CFP     Das Staatssekretariat für Bildung, Forschung und Innovation (SBFI),   gestützt auf Artikel 19 des Berufsbildungsgesetzes vom 13. Dezember 20021,   auf Artikel 12 der Berufsbildungsverordnung vom 19. November 20032 (BBV)   und auf Artikel 4 Absatz 4 der Jugendarbeitsschutzverordnung   vom 28. September 20073 (ArGV 5),   verordnet:4   1. Abschnitt: Gegenstand und Dauer   Art. 1 Berufsbezeichnung und Berufsbild  1 Die Berufsbezeichnung ist Lebensmittelpraktikerin EBA oder Lebensmittelprakti- ker EBA.  2 Lebensmittelpraktikerinnen und Lebensmittelpraktiker EBA verfügen über die  grundlegenden Fähigkeiten und Fertigkeiten zur industriellen Herstellung und Ver- packung von Lebensmitteln.   Sie verfügen über verfahrenstechnologische Grundkenntnisse, über technisches  Verständnis sowie über Wissen zu ökologischen und ökonomischen Zusammenhän- gen. Diese befähigen sie zur sachgerechten wie auch ökologisch- und energieeffi- zienten Ausführung der einzelnen Arbeitsprozesse.   Sie kennen die einschlägigen Vorschriften und arbeiten danach. Insbesondere halten  sie die hygienischen Grundsätze der Lebensmittelherstellung konsequent ein.   Sie legen grossen Wert auf die Produktqualität und die Arbeitssicherheit.        AS 2007 5099  1 SR 412.10  2 SR 412.101  3 SR 822.115  4 Fassung gemäss Ziff. I 37 der V des SBFI vom 24. Nov. 2017 über die Änderung von   Bildungsverordnungen betreffend das Verbot gefährlicher Arbeiten, in Kraft seit   1. Jan. 2018 (AS 2017 7331).   412.101.220.57    Berufsbildung   2   412.101.220.57   Art. 2 Dauer und Beginn  1 Die berufliche Grundbildung dauert 2 Jahre.  2 Der Beginn der beruflichen Grundbildung richtet sich nach dem Schuljahr der  zuständigen Berufsfachschule.   2. Abschnitt: Ziele und Anforderungen   Art. 3 Kompetenzen  1 Die Ziele und Anforderungen der beruflichen Grundbildung werden in Form von  Handlungskompetenzen nach den Artikeln 4–6 beschrieben.  2 Sie gelten für alle Lernorte.   Art. 4 Fachkompetenz   Die Fachkompetenz umfasst Kenntnisse und Fähigkeiten in folgenden Bereichen:   a. Rohstoffe und Zwischenfabrikate;   b. Maschinen und Anlagen;   c. industrielle Lebensmittelherstellung;   d. Hygiene, Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz und Umweltschutz.   Art. 5 Methodenkompetenz   Die Methodenkompetenz umfasst Kenntnisse und Fähigkeiten in folgenden Berei- chen:   a. Arbeitstechniken;   b. prozessorientiertes Handeln;   c. qualitätsorientiertes Handeln;   d. Informations- und Kommunikationsstrategien;   e. Lernstrategien.   Art. 6 Sozial- und Selbstkompetenz   Die Sozial- und Selbstkompetenz umfasst Kenntnisse und Fähigkeiten in folgenden  Bereichen:   a. eigenverantwortliches Handeln;   b. Sorgfalt und Hygiene;   c. Kommunikationsfähigkeit;   d. Konfliktfähigkeit;     Berufliche Grundbildung Lebensmittelpraktikerin/  Lebensmittelpraktiker mit EBA. V des SBFI   3   412.101.220.57   e. Teamfähigkeit;   f. Umgangsformen;   g. Belastbarkeit und Leistungsbereitschaft.   3. Abschnitt: Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz und Umweltschutz    Art. 75  1 Die Anbieter der Bildung geben den Lernenden zu Beginn und während der Bil- dung Vorschriften und Empfehlungen zur Arbeitssicherheit, zum Gesundheitsschutz  und zum Umweltschutz, insbesondere zur Gefahrenkommunikation (Gefahrensym- bole, Piktogramme, Gebotszeichen) in diesen drei Bereichen, ab und erklären sie  ihnen.  2 Diese Vorschriften und Empfehlungen werden an allen Lernorten vermittelt und in  den Qualifikationsverfahren berücksichtigt.  3 Den Lernenden wird an allen Lernorten das Wissen über nachhaltige Entwicklung,  insbesondere über den Ausgleich zwischen gesellschaftlichen, ökologischen und  wirtschaftlichen Interessen, vermittelt.  4 In Abweichung von Artikel 4 Absatz 1 ArGV 5 und gemäss den Vorgaben nach  Artikel 4 Absatz 4 ArGV 5 können die Lernenden entsprechend ihrem Ausbildungs- stand für die im Anhang zum Bildungsplan aufgeführten Arbeiten herangezogen  werden.  5 Voraussetzung für einen Einsatz nach Absatz 4 ist, dass die Lernenden entspre- chend den erhöhten Gefährdungen ausgebildet, angeleitet und überwacht werden;  diese besonderen Vorkehrungen werden im Anhang zum Bildungsplan als beglei- tende Massnahmen der Arbeitssicherheit und des Gesundheitsschutzes festgelegt.   4. Abschnitt: Anteile der Lernorte und Unterrichtssprache   Art. 8 Anteile der Lernorte  1 Die Bildung in beruflicher Praxis erfolgt über die ganze Dauer der beruflichen  Grundbildung im Durchschnitt an 4 Tagen pro Woche.  2 Die schulische Bildung im obligatorischen Unterricht erfolgt in 720 Lektionen.  Davon entfallen auf den Sportunterricht 80 Lektionen.       5 Fassung gemäss Ziff. II 37 der V des SBFI vom 24. Nov. 2017 über die Änderung von  Bildungsverordnungen betreffend das Verbot gefährlicher Arbeiten, in Kraft seit   1. Jan. 2018 (AS 2017 7331).     Berufsbildung   4   412.101.220.57   Art. 9 Unterrichtssprache   Unterrichtssprache ist in der Regel die Landessprache des Schulortes.    5. Abschnitt: Bildungsplan und Allgemeinbildung   Art. 10 Bildungsplan  1 Mit dem Inkrafttreten dieser Verordnung liegt ein Bildungsplan vor, der von der  verantwortlichen Organisation der Arbeitswelt erarbeitet und vom SBFI genehmigt  ist.  2 Der Bildungsplan führt die Handlungskompetenzen nach den Artikeln 4–6 wie  folgt näher aus:    a. Er begründet sie in ihrer Wichtigkeit für die berufliche Grundbildung.   b. Er bestimmt, welches Verhalten in bestimmten Handlungssituationen am  Arbeitsplatz erwartet wird.   c. Er differenziert sie in konkrete Leistungsziele aus.   d. Er bezieht sie konsistent auf die Qualifikationsverfahren und beschreibt de- ren System.   3 Der Bildungsplan legt überdies fest:   a. die curriculare Gliederung der beruflichen Grundbildung;   b. die Qualifikationsbereiche und die Erfahrungsnote die im Notenausweis  nach Artikel 21 Absatz 3 genannt werden und für die Wiederholungen nach  Artikel 19 zählen;   c. die Vorschriften und Empfehlungen zur Arbeitssicherheit, zum Gesundheits- schutz und zum Umweltschutz.   4 Dem Bildungsplan angefügt ist die Liste der Unterlagen zur Umsetzung der beruf- lichen Grundbildung für Lebensmittelpraktikerinnen und Lebensmittelpraktiker  EBA mit Titel, Datum und Bezugsquelle.   Art. 11 Allgemeinbildung   Für den allgemein bildenden Unterricht gilt die Verordnung des SBFI vom 27. April  20066 über die Mindestvorschriften für die Allgemeinbildung in der beruflichen  Grundbildung.       6 SR 412.101.241     Berufliche Grundbildung Lebensmittelpraktikerin/  Lebensmittelpraktiker mit EBA. V des SBFI   5   412.101.220.57   6. Abschnitt:   Anforderungen an die Anbieter der betrieblich organisierten  Grundbildung   Art. 12 Fachliche Mindestanforderungen an Berufsbildnerinnen und   Berufsbildner   Die fachlichen Mindestanforderungen im Sinne von Artikel 44 Absatz 1 Buchsta- ben a und b BBV an eine Berufsbildnerin oder einen Berufsbildner erfüllt, wer über  eine der folgenden Qualifikationen verfügt:   a. gelernte Lebensmitteltechnologin oder gelernter Lebensmitteltechnologe mit  mindestens 2 Jahren beruflicher Praxis im Lehrgebiet;   b. einschlägiger Abschluss der höheren Berufsbildung auf der Tertiärstufe.    Art. 13 Höchstzahl der Lernenden  1 In einem Betrieb darf eine lernende Person ausgebildet werden, wenn:   a. eine entsprechend qualifizierte Berufsbildnerin oder ein entsprechend quali- fizierter Berufsbildner zu 100 Prozent beschäftigt wird; oder    b. zwei entsprechend qualifizierte Berufsbildnerinnen oder entsprechend quali- fizierte Berufsbildner zu je mindestens 60 Prozent beschäftigt werden.   2 Tritt eine lernende Person in das letzte Jahr der beruflichen Grundbildung ein, so  kann eine weitere lernende Person ihre Bildung beginnen.  3 Mit jeder zusätzlichen Beschäftigung einer Fachkraft zu 100 Prozent oder von  2 Fachkräften zu je mindestens 60 Prozent darf eine weitere lernende Person im  Betrieb ausgebildet werden.  4 Als Fachkraft gilt, wer über ein eidgenössisches Fähigkeitszeugnis oder über ein  eidgenössisches Berufsattest im Fachbereich der lernenden Person oder über eine  gleichwertige Qualifikation verfügt.  5 In besonderen Fällen kann die kantonale Behörde einem Betrieb, der seit mehreren  Jahren Lernende mit überdurchschnittlichem Erfolg ausgebildet hat, die Überschrei- tung der Höchstzahl der Lernenden bewilligen.   7. Abschnitt: Lern- und Leistungsdokumentation   Art. 14 Im Betrieb   1 Die lernende Person führt eine Lerndokumentation, in der sie laufend alle wesent- lichen Arbeiten, die erworbenen Fähigkeiten und ihre Erfahrungen im Betrieb fest- hält.      Berufsbildung   6   412.101.220.57   2 Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner kontrolliert und unterzeichnet die  Lerndokumentation quartalsweise. Sie oder er bespricht sie mindestens einmal pro  Quartal mit der lernenden Person.  3 Sie oder er hält am Ende jedes Semesters den Bildungsstand der lernenden Person  in einem Bildungsbericht fest.   Art. 15 In der schulischen Bildung und schulisch organisierten   Grundbildung   Die Anbieter der schulischen Bildung und die Anbieter schulisch organisierter  Grundbildungen dokumentieren die Leistungen der Lernenden in den unterrichteten  Bereichen und stellen ihnen am Ende jedes Semesters ein Zeugnis aus.   8. Abschnitt: Qualifikationsverfahren    Art. 16 Zulassung zum Qualifikationsverfahren  1 Zum Qualifikationsverfahren wird zugelassen, wer die berufliche Grundbildung  erworben hat:   a. nach den Bestimmungen dieser Verordnung;   b. in einer vom Kanton dafür zugelassenen Bildungsinstitution; oder   c. ausserhalb eines geregelten Bildungsganges und glaubhaft macht, den An- forderungen der Abschlussprüfung gewachsen zu sein.   2 Von der beruflichen Praxis, die nach Artikel 32 BBV für die Zulassung zu einem  Qualifikationsverfahren verlangt ist, müssen mindestens 3 Jahre im Bereich der  Lebensmittelpraktikerin EBA/des Lebensmittelpraktikers EBA erworben worden  sein.   Art. 17 Gegenstand, Umfang und Durchführung   des Qualifikationsverfahrens   1 Im Qualifikationsverfahren ist nachzuweisen, dass die Kompetenzen nach den  Artikeln 4–6 erworben worden sind.  2 In der Abschlussprüfung werden die nachstehenden Qualifikationsbereiche wie  folgt geprüft:    a. Praktische Arbeit im Umfang von 4 Stunden. Die lernende Person muss im  Rahmen einer vorgegebenen Arbeit oder in gestellten Situationen zeigen,  dass sie fähig ist, die geforderten Tätigkeiten fachlich korrekt sowie bedarfs-  und situationsgerecht auszuführen. Die Lerndokumentation und die Fachlite- ratur dürfen als Hilfsmittel verwendet werden.     Berufliche Grundbildung Lebensmittelpraktikerin/  Lebensmittelpraktiker mit EBA. V des SBFI   7   412.101.220.57   b. Allgemeinbildung. Die Abschlussprüfung richtet sich nach der Verordnung  des SBFI vom 27. April 20067 über die Mindestvorschriften für die Allge- meinbildung in der beruflichen Grundbildung.   Art. 18 Bestehen, Notenberechnung, Notengewichtung  1 Die Abschlussprüfung ist bestanden, wenn:   a. der Qualifikationsbereich «praktische Arbeit» mit der Note 4 oder höher  bewertet wird; und    b. die Gesamtnote 4 oder höher erreicht wird.  2 Die Gesamtnote ist das auf eine Dezimalstelle gerundete Mittel aus den gewichte- ten Noten der beiden Qualifikationsbereiche der Abschlussprüfung sowie der ge- wichteten Erfahrungsnote.  3 Die Erfahrungsnote ist das auf eine ganze oder halbe Note gerundete Mittel aus der  Summe aller Semesterzeugnisnoten des berufskundlichen Unterrichtes.  4 Für die Berechnung der Gesamtnote werden die einzelnen Noten wie folgt gewich- tet:   a. praktische Arbeit: zweifach;   b. Allgemeinbildung: einfach;   c. Erfahrungsnote: einfach.   Art. 19 Wiederholungen  1 Die Wiederholung des Qualifikationsverfahrens richtet sich nach Artikel 33 BBV.  Muss ein Qualifikationsbereich wiederholt werden, so ist er in seiner Gesamtheit zu  wiederholen.  2 Wird das Qualifikationsverfahren ohne erneuten Besuch der Berufsfachschule  wiederholt, so wird die bisherige Erfahrungsnote beibehalten. Wird der berufs- kundliche Unterricht während mindestens 2 Semestern wiederholt, so zählt nur die  neue Erfahrungsnote.   Art. 20 Spezialfall   Hat eine lernende Person die Vorbildung ausserhalb der geregelten beruflichen  Grundbildung nach dieser Verordnung erworben, so wird statt der Erfahrungsnote  eine einstündige mündliche Prüfung durchgeführt.       7 SR 412.101.241     Berufsbildung   8   412.101.220.57   9. Abschnitt: Ausweise und Titel   Art. 21  1 Wer das Qualifikationsverfahren erfolgreich durchlaufen hat, erhält das eidgenös- sische Berufsattest EBA.  2 Das Berufsattest berechtigt, den gesetzlich geschützten Titel «Lebensmittelprakti- kerin EBA/Lebensmittelpraktiker EBA» zu führen.  3 Im Notenausweis werden aufgeführt:   a. die Gesamtnote;   b. die Noten jedes Qualifikationsbereichs der Abschlussprüfung sowie die Er- fahrungsnote.   10. Abschnitt:   Schweizerische Kommission für Berufsentwicklung und Qualität   für Lebensmittelpraktikerinnen und Lebensmittelpraktiker EBA   Art. 22  1 Die Schweizerische Kommission für Berufsentwicklung und Qualität für Lebens- mittelpraktikerinnen und Lebensmittelpraktiker EBA setzt sich zusammen aus:   a. 6–8 Vertreterinnen oder Vertretern der «Arbeitsgemeinschaft für die Ausbil- dung von Lebensmitteltechnologen»;   b. 2 Vertreterinnen oder Vertretern der Fachlehrerschaft;    c. je mindestens 1 Vertreterin oder 1 Vertreter des Bundes und der Kantone.  2 Die Sprachregionen müssen gebührend vertreten sein.  3 Die Kommission fällt nicht in den Geltungsbereich der Kommissionenverordnung  vom 3. Juni 19968. Sie konstituiert sich selbst.  4 Die Kommission hat folgende Aufgaben:    a. Sie passt den Bildungsplan nach Artikel 10 den wirtschaftlichen, technologi- schen und didaktischen Entwicklungen laufend, mindestens aber alle 5 Jahre  an. Dabei trägt sie allfälligen neuen organisatorischen Aspekten der berufli- chen Grundbildung Rechnung. Die Anpassungen bedürfen der Zustimmung  der Vertreterinnen und Vertreter des Bundes und der Kantone.   b. Sie beantragt dem SBFI Änderungen dieser Verordnung, sofern die beo- bachteten Entwicklungen Regelungen dieser Verordnung, namentlich die  Kompetenzen nach den Artikeln 4–6, betreffen.       8 SR 172.31     Berufliche Grundbildung Lebensmittelpraktikerin/  Lebensmittelpraktiker mit EBA. V des SBFI   9   412.101.220.57   11. Abschnitt: Schlussbestimmungen   Art. 23  1 Diese Verordnung tritt am 1. Januar 2008 in Kraft.  2 Die Bestimmungen über Qualifikationsverfahren, Ausweise und Titel (Art. 16–21)  treten am 1. Januar 2010 in Kraft.     Berufsbildung   10   412.101.220.57