RS 916.351.021.1   1   Ordinanza del DFI  concernente l’igiene nella produzione lattiera  (OIgPL)   del 23 novembre 2005 (Stato 8  dicembre 2020)     Il Dipartimento federale dell’interno (DFI)1,  visto l’articolo 2 dell’ordinanza del 20 ottobre 20102 sul controllo del latte;  visto l’articolo 7 capoverso 1 dell’ordinanza del 23 novembre 20053 concernente la  produzione primaria;4  ordina:   Sezione 1: Campo d’applicazione   Art. 15  La presente ordinanza è applicabile:   a. alle aziende detentrici di animali che producono latte destinato a essere for- nito quale derrata alimentare;   b. al trasporto di latte.   Sezione 2: Foraggiamento e tenuta degli animali   Art. 2 Locali di stabulazione  1 La stalla in cui è tenuto il bestiame da latte, gli abbeveratoi e le attrezzature per il  foraggiamento, nonché i locali appartenenti alla stalla vanno mantenuti puliti, in  ordine e in ottimo stato.  2 I giacigli devono essere asciutti e puliti. Come lettiera sono autorizzati paglia e  altri materiali adeguati in ottimo stato che non costituiscono un pericolo per la salute  degli animali e non pregiudicano la qualità del latte.         RU 2005 6667  1 La designazione dell’unità amministrativa è stata adattata in applicazione    dell’art. 16 cpv. 3 dell’O del 17 nov. 2004 sulle pubblicazioni ufficiali (RU 2004 4937),  con effetto dal 1° gen. 2013. Di detta mod. è tenuto conto in tutto il presente testo.   2 RS 916.351.0  3 RS 916.020  4 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 20 ott. 2010, in vigore dal 1° gen. 2011   (RU 2010 5025).  5 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 20 ott. 2010, in vigore dal 1° gen. 2011   (RU 2010 5025).   916.351.021.1    Produzione agricola   2   916.351.021.1   Art. 3 Tenuta e cura degli animali  Per la tenuta degli animali fanno stato i seguenti principi:   a. il bestiame da latte deve essere tenuto pulito e in buona salute;  b. gli animali affetti o sospettati di essere affetti da una malattia trasmissibile   all’uomo vanno isolati in modo efficace;  c. è vietata la tenuta di animali da reddito che non siano delle specie bovina,   equina, ovina e caprina nelle stalle e nelle corti del bestiame da latte.    Art. 4 Foraggiamento  1 Gli alimenti e l’acqua per l’abbeveramento non devono pregiudicare la salute degli  animali e la qualità del latte. Si possono utilizzare unicamente alimenti per animali  puliti, non avariati e ineccepibili dal profilo igienico.   2 L’allegato 1 elenca gli alimenti vietati o il cui impiego è soggetto a restrizioni per  gli animali tenuti nelle stalle del bestiame da latte.    Art. 5 Foraggiamento senza insilati  1 Agli animali in lattazione non si possono somministrare insilati se il latte da essi  prodotto è utilizzato per la fabbricazione di formaggio ai sensi dell’articolo 3  dell’ordinanza del 7 dicembre 19986 sul sostegno del prezzo del latte. L’allegato 2  numero 1 stabilisce le esigenze per il passaggio al foraggiamento senza insilati.  2 Gli alimenti per animali di cui all’allegato 2 numero 2 sono vietati o soggetti a  utilizzazione ristretta durante il periodo della fabbricazione del formaggio e nelle  quattro settimane che lo precedono.  3 La somministrazione di insilati ad animali che non siano animali in lattazione è  autorizzata solo alle condizioni e oneri di cui all’allegato 2 numero 3.   Sezione 3: Salute degli animali   Art. 6 Controllo delle mammelle  1 Allo scopo di diagnosticare le infiammazioni croniche o subcliniche, le mammelle  di tutte le vacche il cui latte viene fornito devono essere sottoposte alla prova di  Schalm almeno una volta al mese. Il latte di quarti che reagiscono positivamente alla  prova di Schalm (++, +++) è considerato difettoso.  2 Nelle aziende d’estivazione il primo controllo va eseguito al più tardi sette giorni  dopo il carico dell’alpe.       6 [RU 1999 1226, 2000 406, 2001 842, 2002 213 3050, 2003 5491, 2005 2545, 2006 893,  2007 1469 all. 4 n. 57. RU 2008 3839 art. 15 n 1]. Vedi ora l’O del 25 giu. 2008   (RS 916.350.2).     Igiene nella produzione lattiera. O del DFI   3   916.351.021.1   3 La prova di Schalm può essere sostituita dalla determinazione, per ogni vacca, del  numero di cellule in campioni di mungitura quotidiana dei 4/4, eseguita dalle federa- zioni d’allevamento, oppure dalla misurazione permanente della conduttività del  latte di ogni quarto. Se il numero di cellule del latte di una vacca è superiore a  150 000 o la conduttività del latte di un quarto diverge dalla norma nella misura del  50 per cento, occorre sottoporre la vacca alla prova di Schalm.  4 I risultati dei controlli devono essere registrati per scritto e conservati per tre anni.7   Art. 7 Trattamento con medicamenti  1 Per i trattamenti medicamentosi vanno osservate le esigenze dell’ordinanza del  18 agosto 20048 sui medicamenti per uso veterinario.  2 L’obbligo di tenere un registro è retto dagli articoli 25–29 dell’ordinanza del 18  agosto 2004 sui medicamenti per uso veterinario.   Sezione 4: Esigenze relative al latte    Art. 8 Esigenze d’igiene concernenti il latte9  1 Può essere fornito solo latte di qualità ineccepibile e dalla composizione inalterata  proveniente da animali in buona salute.   2 Il latte deve soddisfare le seguenti esigenze, che tengono conto della dispersione  dovuta al metodo impiegato:10   a.11 Latte vaccino:  Criterio Esigenza   Numero di germi a 30 °C (al ml) <   80 000a  Cellule somatiche (al ml) < 350 000b  Sostanze inibitrici non accertabili  a Media geometrica mensile dei risultati di analisi di almeno due campioni per ogni   mese civile .  b Media geometrica mensile dei risultati di analisi di almeno due campioni per ogni   mese civile.       7 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 13 feb. 2008, in vigore dal 1° mar. 2008   (RU 2008 567).   8 RS 812.212.27  9 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 20 ott. 2010, in vigore dal 1° gen. 2011   (RU 2010 5025).  10 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 20 ott. 2010, in vigore dal 1° gen. 2011   (RU 2010 5025).  11 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 20 ott. 2010, in vigore dal 1° gen. 2011   (RU 2010 5025).     Produzione agricola   4   916.351.021.1   b.12 Latte di altre specie animali:  Criterio Esigenza   Numero di germi a 30 °C (al ml) < 1 500 000 o < 500 000, purché il  latte sia destinato alla fabbricazione di  prodotti di latte crudo senza trattamen- to termico   Sostanze inibitrici non accertabili   3 In ogni mese di produzione, il latte deve essere analizzato almeno due volte al fine  di verificare se soddisfa le esigenze di cui al capoverso 2.13   Art. 9 Latte che non soddisfa le esigenze  Se il latte non soddisfa le esigenze di cui all’articolo 8, i laboratori di prova infor- mano l’autorità competente. I produttori devono adottare le necessarie misure di  risanamento.   Art. 10 Divieto di fornire il latte  1 È vietata la fornitura di:   a. latte di animali ai quali sono stati somministrati sostanze o prodotti vietati,  non autorizzati o non ammessi per un determinato trattamento;    b. latte di animali trattati con medicamenti o altri prodotti o sostanze che  richiedono il rispetto di un termine d’attesa per la fornitura del latte o che  possono pregiudicare la qualità del latte, se il trattamento non si è ancora  concluso o il termine d’attesa non è scaduto;   c. latte di animali che presentano sintomi di una malattia trasmissibile all’uomo  attraverso il latte, in particolare la tubercolosi e la brucellosi, o che si sospet- ta siano affetti da una tale malattia;   d. latte di animali colpiti da una malattia che può alterare la qualità del latte  come infezioni o malattie del tubo digerente con diarrea e febbre, aceto- nemia, cisti ovariche, infezioni dell’apparato genitale con perdite;   e. latte proveniente da mammelle visibilmente infiammate o che sono risultate  positive alla prova di Schalm;   f. latte di animali con ferite aperte e purulente alle mammelle o nella zona cir- costante o altre ferite che possono alterare il latte;   g. latte prodotto nei primi otto giorni successivi all’inizio della lattazione;  h.14 ...       12 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 13 feb. 2008, in vigore dal 1° mar. 2008   (RU 2008 567).   13 Introdotto dal n. I dell’O del DFI del 20 ott. 2010, in vigore dal 1° gen. 2011  (RU 2010 5025).   14 Abrogata dal n. I dell’O del DFI del 27 mag. 2020, con effetto dal 1° lug. 2020  (RU 2020 2545).     Igiene nella produzione lattiera. O del DFI   5   916.351.021.1   i. latte di vacche che producono meno di due litri di latte al giorno;  j. latte non idoneo per l’utilizzazione prevista;  k. latte della premungitura.   2 Gli animali che hanno subito un trattamento veterinario e il cui latte rischia di  contenere sostanze estranee devono essere identificati.  3 Il latte di animali che presentano segni clinici di una malattia delle mammelle può  essere utilizzato quale derrata alimentare unicamente secondo le istruzioni di un  veterinario.  4 Il colostro ai sensi dell’articolo 66a dell’ordinanza del DFI del 23 novembre  200515 sulle derrate alimentari di origine animale, munto nei cinque giorni dopo il  parto, può essere commercializzato. Il colostro deve essere separato dal resto del  latte e consegnato con la relativa designazione. È vietato mescolare il colostro con il  latte. Le esigenze d’igiene per la produzione lattiera valgono analogamente per il  colostro.16   Sezione 5: Produzione del latte   Art. 11 Igiene del personale  1 Le persone addette alla mungitura o al trattamento del latte devono curare con  grande attenzione la pulizia personale. Nell’area di mungitura devono essere dispo- nibili installazioni idonee che consentano alle persone di lavarsi regolarmente mani e  braccia.  2 Esse devono indossare abiti puliti e adeguati.  3 Le persone affette dalla forma acuta di una malattia trasmissibile attraverso le  derrate alimentari o che espellono agenti patogeni in grado di contaminare le derrate  alimentari non possono né mungere né trattare il latte. Esse devono dichiarare al  produttore eventuali sintomi di una malattia accertati da un medico. Il produttore è  tenuto ad informare il proprio personale del carattere obbligatorio di tale dichiara- zione.   Art. 12 Mungitura  1 Prima della mungitura occorre pulire ed eliminare da eventuali resti d’acqua le  parti dell’impianto, i recipienti e le attrezzature per il latte entrate in contatto con il  latte.  2 Prima dell’inizio della mungitura i capezzoli, la mammella e le parti adiacenti  devono essere puliti.       15 [RU 2005 6043, 2006 4949 n. II, 2008 1009 n. II e III 6037 n. II e III, 2009 2019 n. II,  2010 4637, 2013 4969 n. II. RU 2017 973 art. 105]. Vedi ora l’O del 16 dic. 2016  (RS 817.022.108).   16 Introdotto dal n. I dell’O del DFI del 13 feb. 2008, in vigore dal 1° mar. 2008   (RU 2008 567).     Produzione agricola   6   916.351.021.1   3 In fase di premungitura il latte di ogni animale deve essere controllato al fine di  rilevare anomalie organolettiche o fisico-chimiche. Il latte che presenta anomalie  organolettiche o fisico-chimiche non può essere utilizzato quale derrata alimentare.  4 I prodotti per l’immersione o la vaporizzazione dei capezzoli possono essere utiliz- zati se autorizzati ai sensi della legislazione sugli agenti terapeutici oppure della  legislazione sui prodotti chimici.17   Sezione 6: Trattamento e immagazzinamento del latte   Art. 13 Filtrazione del latte  1 Durante o immediatamente dopo la mungitura, il latte va filtrato attraverso un  apparecchio di filtrazione idoneo per le derrate alimentari. L’utilizzazione di filtri  che influiscono sul numero di cellule è proibita.  2 Se il latte destinato alla fabbricazione del formaggio è fornito direttamente due  volte al giorno, il produttore e l’addetto alla trasformazione del latte possono conve- nire che il latte venga filtrato nel caseificio.   Art. 14 Raffreddamento e immagazzinamento del latte  1 Immediatamente dopo la mungitura il latte deve essere posto in un luogo pulito,  progettato e attrezzato in modo da escludere contaminazioni.  2 Se è fornito due volte al giorno, il latte va raffreddato efficacemente con acqua  corrente fredda prima di essere consegnato.  3 Se la fornitura ha luogo una volta al giorno, il latte deve essere raffreddato imme- diatamente dopo la mungitura in modo da raggiungere, entro due ore, una tempera- tura uguale o inferiore a 8 °C e immagazzinato a detta temperatura.  4 Se la fornitura avviene ogni due giorni, il latte deve essere raffreddato ad una  temperatura uguale o inferiore a 6 °C e immagazzinato a tale temperatura.  5 Il produttore deve verificare regolarmente il tempo di raffreddamento e la tempera- tura d’immagazzinamento. Durante il raffreddamento e l’immagazzinamento non  deve verificarsi alcuna alterazione della materia grassa che possa pregiudicare la  qualità del latte.  6 La prima mungitura può essere immagazzinata per 48 ore al massimo prima del  trasporto verso l’azienda di trasformazione.  7 L’addetto alla trasformazione del latte può fissare temperature di raffreddamento  diverse per la fabbricazione di formaggi. La temperatura d’immagazzinamento non  può però oltrepassare i 18 °C. Non appena la temperatura di immagazzinamento  oltrepassa gli 8 °C la trasformazione deve effettuarsi al più tardi 24 ore dopo       17 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 12 mag. 2017, in vigore dal 1° giu. 2017  (RU 2017 3213).     Igiene nella produzione lattiera. O del DFI   7   916.351.021.1   l’ultima mungitura. La sicurezza alimentare deve essere garantita in ogni momen- to.18   Art. 15 Trasporto del latte  1 Il latte va trasportato verso l’azienda di trasformazione in modo accurato e igieni- co.  2 La catena del freddo dev’essere mantenuta durante il trasporto e all’arrivo presso  lo stabilimento di destinazione la temperatura del latte non deve superare i 10 °C.   Sezione 7: Pulizia e disinfezione   Art. 16 Principio  1 Le superfici dei materiali che entrano in contatto con il latte devono essere:   a. rivestite di materiale atossico che non alteri il latte;  b. lisce e resistenti alla corrosione;  c. facilmente accessibili;  d. facili da pulire e, se necessario, da disinfettare;  e. mantenute in buone condizioni.   2 Dopo l’impiego, le superfici devono essere pulite e, se necessario, disinfettate.  3 Dopo ogni viaggio, o ogni serie di viaggi se il lasso di tempo tra lo scarico e il  carico successivo è estremamente contenuto, ma ad ogni modo almeno una volta al  giorno, i contenitori e i bidoni usati per il trasporto del latte crudo devono essere  puliti e disinfettati prima di una loro riutilizzazione. Non è necessario pulire i reci- pienti e i bidoni ogni giorno se la fornitura del latte avviene ogni due giorni.   Art. 17 Locali per la pulizia  I locali in cui vengono puliti i recipienti, gli impianti di mungitura e le attrezzature  per il latte devono essere muniti di:   a. pareti e pavimenti lavabili e resistenti agli acidi;  b. acqua calda e fredda;  c. scoli provvisti di sifone;  d. una buona illuminazione e aerazione.       18 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 13 feb. 2008, in vigore dal 1° mar. 2008   (RU 2008 567).     Produzione agricola   8   916.351.021.1   Art. 18 Detergenti e disinfettanti  1 I detergenti e i disinfettanti vanno conservati negli imballaggi originali o in reci- pienti speciali muniti dei dispositivi e dei contrassegni previsti dalla legislazione sui  prodotti chimici; vanno tenuti ben chiusi e conservati sufficientemente separati dalle  derrate alimentari e dagli alimenti per animali.  2 Al posto dei disinfettanti può essere utilizzata, dopo una pulizia accurata, acqua  calda a una temperatura di almeno 85 °C.   Art. 19 Qualità dell’acqua  L’acqua usata per pulire e per risciacquare deve essere di qualità analoga all’acqua  potabile.   Art. 20 Accessori per la pulizia  1 Per la pulizia e la disinfezione si possono utilizzare unicamente accessori ineccepi- bili dal profilo igienico. È vietato l’uso di stracci e panni.  2 Gli accessori utilizzati per pulire le attrezzature per il latte non possono essere  destinati ad altri scopi.   Art. 2119 Manutenzione  I produttori devono provvedere al funzionamento ineccepibile dell’impianto per la  mungitura. La manutenzione dell’impianto di mungitura deve essere svolta da un  esperto almeno una volta all’anno, e, se si tratta di un’azienda di estivazione, almeno  una volta ogni due anni, conformemente a norme internazionalmente riconosciute.  Le schede relative alla manutenzione vanno conservate per tre anni.   Sezione 8: Edifici, impianti e attrezzature   Art. 22 Stalla, area per il movimento e area di mungitura  1 Le stalle e le aree per il movimento vanno strutturate in modo da garantire una  tenuta degli animali adeguata, pulita e sana. L’area di mungitura deve consentire una  mungitura igienica e pulita.  2 Nel locale d’attesa del bestiame e nell’area di mungitura i pavimenti devono avere  un rivestimento stabile.   Art. 23 Locali, recipienti e attrezzature per il latte  1 I locali in cui il latte è immagazzinato, trattato o raffreddato devono essere situati e  costruiti in modo da evitare per quanto possibile rischi di contaminazione del latte.       19 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del DFI del 13 feb. 2008, in vigore dal 1° mar. 2008   (RU 2008 567).     Igiene nella produzione lattiera. O del DFI   9   916.351.021.1   2 Anche i recipienti e le attrezzature per il latte devono essere concepiti in modo da  evitare per quanto possibile una contaminazione del latte.  3 I recipienti e le attrezzature per il latte possono essere utilizzati soltanto per la  mungitura, il trattamento, il raffreddamento, l’immagazzinamento, il trasporto e il  ritiro del latte, ma non per l’immagazzinamento di siero o di latte magro.   Art. 24 Magazzini per il latte  I locali destinati all’immagazzinamento del latte che non viene fornito due volte al  giorno devono soddisfare le seguenti esigenze:   a. essere separati dalla stalla del bestiame da latte e dal locale di mungitura. In  caso di accesso diretto alla stalla, la porta deve chiudersi automaticamente.  Sono inoltre necessari una soglia o una griglia nonché uno scolo lungo la  stalla e una porta separata per uscire all’aperto;   b. non vi devono essere collegamenti diretti, come porte e aperture di ven- tilazione, con la doccia e i servizi igienici;   c. avere pareti resistenti agli urti e un pavimento stabile con pendenza suffi- ciente per consentire il deflusso;   d. essere dotati di serratura, non accessibili agli animali domestici e protetti  dagli animali infestanti, in particolare dalle mosche;   e. essere protetti dalle fonti di cattivi odori come il letamaio, la fossa del  liquame e la sporcizia circostante;   f. essere ben arieggiati e – laddove non è possibile soddisfare in altro modo i  requisiti d’igiene – essere muniti di un impianto di refrigerazione adeguato;   g. non devono esservi installate pompe a vuoto lubrificate; altri tipi di pompa a  vuoto devono evacuare l’aria di scarico verso l’esterno;   h. disporre di uno spiazzo antistante solido e pulito;  i. essere muniti di sostegni e ripostigli adeguati per conservare i recipienti e le   attrezzature per il latte.   Art. 25 Cisterne per il latte  Se il latte è immagazzinato in una cisterna chiusa, essa va collocata in un luogo  pulito, protetto dagli agenti atmosferici e dai cattivi odori, il cui pavimento liscio e  stabile abbia una pendenza sufficiente per consentire il deflusso dell’acqua. Tutte le  aperture della cisterna devono poter essere chiuse.     Produzione agricola   10   916.351.021.1   Sezione 9: Disposizioni finali   Art. 26 Diritto previdente: abrogazione  L’ordinanza del DFE del 13 aprile 199920 sull’assicurazione della qualità nella  produzione lattiera è abrogata.   Art. 27 Entrata in vigore  La presente ordinanza entra in vigore il 1° gennaio 2006.       20 [RU 1999 1930, 2000 2707, 2003 343, 2004 4093]     Igiene nella produzione lattiera. O del DFI   11   916.351.021.1   Allegato 121  (art. 4 cpv. 2)   Alimenti per animali vietati o il cui impiego è soggetto a  restrizioni   Al bestiame da latte e agli animali tenuti nelle stalle del bestiame da latte è vietato  o, autorizzato con restrizioni, somministrare gli alimenti per animali elencati di  seguito.   1  Alimenti per animali vietati  – alimenti avariati,  – alimenti in fase di fermentazione,  – insilati di cattiva qualità,  – melassa e altri alimenti liquidi, messi direttamente nelle mangiatoie o negli   abbeveratoi automatici,  – alimenti melassati, tali da lasciare residui di melassa nella mangiatoia,  – alimenti grezzi imbrattati,  – alimenti imbrattati di concime,  – semi di crocifere ad eccezione della colza,  – semi di ortaggi ad eccezione di piselli proteici, favette e fave di soia,  – cascami di ortaggi ad eccezione degli ortaggi di cui al numero 2,  – porro, cipolla, aglio e altre allioideae,  – alimenti che non soddisfano i requisiti dell’ordinanza del 10 giugno 199922   sul libro dei prodotti destinati all’alimentazione degli animali,  – alimenti composti non destinati al bestiame da latte.   2  Alimenti per animali ammessi in quantità limitate  – cavoli rapa, cavoli bianchi, radici di cicoria: al massimo 10 kg di materia fre-  sca per animale al giorno,  – foglie di cavolo e di cavolo rapa, cavoli da foraggio, colza, ravizzone, sper-  gola, miscele di veccia: al massimo 1/3 della razione complessiva (materia  secca),   – olio di fegato di merluzzo e suoi derivati: al massimo 50 g per animale al  giorno.       21 Aggiornato dal n. I dell’O del DFI del 30 ott. 2015, in vigore dal 1° dic. 2015 (RU 2015  4253) e dalla correzione del 1° ott. 2019 (RU 2019 3085).   22  [RU 1999 2084, 2002 4313, 2003 5467, 2005 981 6655, 2006 5213 n. II 5217 all. n. 7,  2007 4477 V n. 21, 2008 3663 n. II III, 2009 2853 n. II, 2010 381 2511. RU 2011 5699  art. 22]. Vedi ora: l’O del DEFR del 26 ott. 2011, in vigore dal 1° gen. 2012 (RS  916.307.1).     Produzione agricola   12   916.351.021.1   3  Alimenti per animali ammessi per un periodo limitato  – insilati di foglie di barbabietola: vietati durante il periodo di foraggiamento   verde.   4  Somministrazione di siero e di altri sottoprodotti liquidi del latte  La somministrazione di siero e di altri sottoprodotti liquidi del latte deve soddisfare  le seguenti esigenze:   – I prodotti devono essere somministrati all’esterno della stalla e dell’area di  mungitura.   – L’area riservata al foraggiamento deve essere stabile, facile da pulire e prov- vista di un deflusso nella fossa del liquame. Le aziende d’estivazione posso- no essere dotate di un deflusso per infiltrazione a condizione che siano  rispettate le prescrizioni sulla protezione delle acque; la zona di infiltrazione  non deve essere accessibile agli animali.   – Gli abbeveratoi e i recipienti per l’immagazzinamento devono essere di  acciaio al cromo-nickel o di materia plastica.   – Il siero e altri sottoprodotti liquidi del latte devono essere sottoposti a un  trattamento termico prima di essere somministrati conformemente alle pre- scrizioni dell’allegato 5 numero 31a dell’ordinanza del 25 maggio 201123  concernente l’eliminazione dei sottoprodotti di origine animale.   – I recipienti per il trasporto del latte possono essere utilizzati per il ritiro ma  non per l’immagazzinamento di siero e di altri sottoprodotti liquidi del latte.  Subito dopo il trasporto vanno puliti e disinfettati.   – I recipienti per l’immagazzinamento e il trasporto devono essere puliti e  disinfettati, dopo lo svuotamento, almeno una volta alla settimana.   – È proibito alimentare gli animali mediante abbeveratoi automatici.  – Gli abbeveratoi devono essere svuotati completamente ogni giorno, puliti   con acqua e disinfettati almeno una volta alla settimana.  – Il luogo in cui si somministrano il siero o altri sottoprodotti liquidi del latte   deve essere mantenuto pulito.  – Il siero e gli altri sottoprodotti liquidi del latte ritirati la sera del giorno pre-  cedente o il mattino e ai quali non sono stati aggiunti conservanti devono  essere somministrati al più tardi entro mezzogiorno (presso le aziende di  estivazione: entro il giorno stesso).       23 RS 916.441.22     Igiene nella produzione lattiera. O del DFI   13   916.351.021.1   Allegato 224  (art. 5)   Esigenze per il passaggio al foraggiamento senza insilati   Esigenze per il passaggio al foraggiamento senza insilati:   1  Esigenze generali  – Se un’azienda inizia o riprende a trasformare il latte in formaggio, la sommi-  nistrazione di insilati deve essere interrotta al più tardi quattro settimane  prima.   – Immediatamente dopo il passaggio al foraggiamento senza insilati, i reci- pienti degli insilati, le mangiatoie e gli utensili per il foraggiamento devono  essere puliti. Al massimo 18, ma almeno quattro giorni prima dell’inizio  della produzione di formaggio, bisogna pulire le stalle, gli attrezzi delle stal- le e le corti. Le stalle a stabulazione libera (anche i box con giacigli) devono  essere completamente evacuate dal liquame.   – Il latte di animali ai quali sono stati somministrati insilati e che sono stati  trasferiti in stalle con foraggiamento senza insilati non può essere utilizzato  per la fabbricazione di formaggio per dieci giorni. Durante tale periodo, gli  animali vanno tenuti separatamente e munti per ultimi.   – Se gli insilati sono immagazzinati nell’area aziendale o sono somministrati  ad animali che non siano animali in lattazione, come il bestiame da ingrasso,  il bestiame giovane, il bestiame in asciutta, il bestiame minuto e i cavalli,  occorre adottare i necessari provvedimenti per evitare che il latte venga con- taminato dai batteri o dalle spore responsabili della fermentazione butirrica.   – Gli alimenti per animali sottoposti a processi di conservazione mediante  fermentazione lattica, i cereali e le leguminose a granelli nonché il foraggio  grezzo addizionato di sostanze ausiliarie sono equiparati agli insilati se con- tengono acqua per oltre il 18 per cento del peso.   2  Alimenti per animali vietati o il cui impiego è soggetto a restrizioni  Durante il periodo della fabbricazione del formaggio e nelle quattro settimane che lo  precedono, sono vietati o soggetti a restrizioni i seguenti alimenti per animali:   2.1  Alimenti per animali vietati  – alimenti per animali essiccati in conserva,  – patate bollite,  – trebbie di malto fresche,  – lievito fresco,       24 Correzione dell’8 dic. 2020 (RU 2020 5371).     Produzione agricola   14   916.351.021.1   – insilati essiccati in un secondo tempo,  – zucchero e acqua zuccherata quale alimento semplice per animali.   2.2  Alimenti per animali ammessi per un periodo limitato  Fiocchi di patate: la loro somministrazione direttamente nella mangiatoia vuota è  vietata durante il periodo di foraggiamento verde.   3  Foraggiamento con insilati ad animali che non siano animali in  lattazione  Per il foraggiamento con insilati ad animali che non siano animali in lattazione,  come il bestiame da ingrasso, il bestiame giovane, il bestiame in asciutta, il bestiame  minuto e i cavalli vanno rispettate le seguenti esigenze:   3.1  Igiene del personale  – All’esterno della stalla del bestiame da latte, nella zona di somministrazione   degli insilati, deve essere disponibile uno spogliatoio con un dispositivo per  lavarsi le mani.   – Il personale preposto al foraggiamento utilizza gli abiti e le calzature messe  a disposizione per il foraggiamento.   3.2  Esigenze edilizie  – La stalla e la corsia di foraggiamento del bestiame da latte vanno divise con   pareti fisse (senza aperture) dalla stalla e dall’area di foraggiamento degli  animali ai quali vengono somministrati insilati.   – I recipienti degli insilati vanno tenuti a sufficiente distanza dalle stalle, dai  locali di riposo e dalle aree di foraggiamento del bestiame da latte.   – Le vie di servizio dell’area del bestiame da latte sono completamente separa- te dall’area degli animali ai quali vengono somministrati insilati.   – Le aree di immagazzinamento delle balle d’insilato devono essere sufficien- temente lontane dalle stalle e dalle aree di riposo e di foraggiamento del  bestiame da latte.   3.3  Prevenzione delle contaminazioni da succo d’insilato, letame e  liquame   – Il succo d’insilato deve essere eliminato in modo da escludere ogni contami- nazione dell’area destinata al bestiame da latte da parte dei batteri responsa- bili della fermentazione butirrica.   – Va garantito che l’evacuazione del letame dalla stalla degli animali che rice- vono insilati non causi una contaminazione dell’area di produzione del latte.   – Va garantito che il liquame degli animali ai quali sono somministrati insilati  non filtri nella stalla del bestiame lattifero.     Igiene nella produzione lattiera. O del DFI   15   916.351.021.1   3.4  Esigenze di natura organizzativa  – Le corti del bestiame da latte devono essere sufficientemente lontane dagli   animali ai quali sono somministrati insilati.  – Va garantito che le vie d’accesso al bestiame da latte non siano utilizzate da   animali ai quali sono somministrati insilati.  – Va garantito che gli alimenti per gli animali in lattazione non vengano   mescolati o contaminati con gli insilati.  – Gli animali possono essere trasferiti nelle stalle del bestiame da latte solo   dieci giorni dopo aver ricevuto l’ultima razione di insilati.  – I pascoli e le vie d’accesso ai pascoli utilizzati dal bestiame da latte non pos-  sono essere utilizzati contemporaneamente da animali ai quali sono sommi- nistrati insilati.     Produzione agricola   16   916.351.021.1