SR 412.101.220.07   1   Verordnung des SBFI   über die berufliche Grundbildung   Küchenangestellte/Küchenangestellter   vom 7. Dezember 2004 (Stand am 1. Januar 2018)     79022 Küchenangestellte/Küchenangestellter   Employée en cuisine/Employé en cuisine   Addetta di cucina/Addetto di cucina      Das Staatssekretariat für Bildung, Forschung und Innovation (SBFI),   gestützt auf Artikel 19 des Berufsbildungsgesetzes vom 13. Dezember 20021,   auf Artikel 12 der Berufsbildungsverordnung vom 19. November 20032 (BBV)   und auf Artikel 4 Absatz 4 der Jugendarbeitsschutzverordnung   vom 28. September 20073 (ArGV 5),   verordnet:4   1 Gegenstand und Dauer   Art. 1 Berufsbezeichnung und Berufsbild  1 Die Berufsbezeichnung ist Küchenangestellte / Küchenangestellter.  2 Küchenangestellte zeichnen sich namentlich durch folgende Tätigkeiten und Hal- tungen aus:    a. Sie nehmen Waren in Empfang und bereiten daraus Speisen zu.   b. Sie denken und handeln betriebsgerecht, gäste- und teamorientiert sowie be- triebswirtschaftlich.   Art. 2 Dauer und Beginn  1 Die berufliche Grundbildung dauert 2 Jahre.  2 Zur beruflichen Grundbildung wird zugelassen, wer das 15. Altersjahr vollendet  und die obligatorische Schulpflicht abgeschlossen hat.  3 Der Beginn der beruflichen Grundbildung richtet sich nach dem Schuljahr der  zuständigen Berufsfachschule.        AS 2005 1037  1 SR 412.10  2 SR 412.101  3 SR 822.115  4 Fassung gemäss Ziff. I 4 der V des SBFI vom 24. Nov. 2017 über die Änderung von   Bildungsverordnungen betreffend das Verbot gefährlicher Arbeiten, in Kraft seit   1. Jan. 2018 (AS 2017 7331).   412.101.220.07    Berufsbildung   2   412.101.220.07   2 Ziele und Anforderungen   Art. 3 Kompetenzen   1 Die Ziele und Anforderungen der beruflichen Grundbildung werden in Form von  Handlungskompetenzen nach den Artikeln 4–6 beschrieben.  2 Sie gelten für alle Lernorte.   Art. 4 Fachkompetenz  1 Die Fachkompetenz umfasst:   a. die folgenden Kern- und Leistungsbereiche:  1. kalte Küche, Süssspeisen,  2. warme Küche 1, Suppen, Stärkebeilagen, Gemüse,  3. warme Küche 2, Fischgerichte,  4. warme Küche 3, Geflügel und Schlachtfleisch;   b. die folgenden ergänzenden Lernbereiche:  1. Betriebskunde;  2. Menükunde und Fachrechnen;  3. Hygiene und Arbeitssicherheit.   Art. 5 Methodenkompetenz   Die Methodenkompetenz umfasst:   a. Arbeitstechniken und Problemlösen;   b. pozessorientiertes, vernetztes Denken und Handeln;   c. Lernstrategien;   d. Informations- und Kommunikationsstrategien;   e. Präsentationstechniken.   Art. 6 Sozial- und Selbstkompetenz   Die Sozial- und Selbstkompetenz umfasst:   a. eigenverantwortliches Handeln;   b. lebenslanges Lernen;   c. Kommunikationsfähigkeit;   d. Teamfähigkeit;   e. Umgangsformen;   f. Belastbarkeit.     Berufliche Grundbildung Küchenangestellte/Küchenangestellter.   V des SBFI   3   412.101.220.07   3 Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz und Umweltschutz   Art. 75  1 Die Anbieter der Bildung geben den Lernenden zu Beginn und während der Bil- dung Vorschriften und Empfehlungen zur Arbeitssicherheit, zum Gesundheitsschutz  und zum Umweltschutz, insbesondere zur Gefahrenkommunikation (Gefahrensym- bole, Piktogramme, Gebotszeichen) in diesen drei Bereichen, ab und erklären sie  ihnen.  2 Diese Vorschriften und Empfehlungen werden an allen Lernorten vermittelt und in  den Qualifikationsverfahren berücksichtigt.  3 Den Lernenden wird an allen Lernorten das Wissen über nachhaltige Entwicklung,  insbesondere über den Ausgleich zwischen gesellschaftlichen, ökologischen und  wirtschaftlichen Interessen, vermittelt.  4 In Abweichung von Artikel 4 Absatz 1 ArGV 5 und gemäss den Vorgaben nach  Artikel 4 Absatz 4 ArGV 5 können die Lernenden entsprechend ihrem Ausbildungs- stand für die im Anhang zum Bildungsplan aufgeführten Arbeiten herangezogen  werden.  5 Voraussetzung für einen Einsatz nach Absatz 4 ist, dass die Lernenden entspre- chend den erhöhten Gefährdungen ausgebildet, angeleitet und überwacht werden;  diese besonderen Vorkehrungen werden im Anhang zum Bildungsplan als beglei- tende Massnahmen der Arbeitssicherheit und des Gesundheitsschutzes festgelegt.   4 Anteile der Lernorte und Unterrichtssprache   Art. 8 Anteile der Lernorte  1 Die Bildung in beruflicher Praxis erfolgt über die ganze Dauer der beruflichen  Grundbildung im Durchschnitt an 4 Tagen pro Woche.  2 Die schulische Bildung im obligatorischen Unterricht umfasst 720 Lektionen.  Davon entfallen auf den Sportunterricht 80 Lektionen.  3 Für Lernende in Saisonbetrieben stellen die Organisationen der Arbeitswelt ein  Angebot an interkantonalen Fachkursen in den Pflichtfächern des berufskundlichen  und allgemeinbildenden Unterrichts sicher.  4 Die überbetrieblichen Kurse umfassen insgesamt 16 Tage zu 8 Stunden. Im letzten  Semester der beruflichen Grundbildung finden keine überbetrieblichen Kurse statt.       5 Fassung gemäss Ziff. II 4 der V des SBFI vom 24. Nov. 2017 über die Änderung von  Bildungsverordnungen betreffend das Verbot gefährlicher Arbeiten, in Kraft seit   1. Jan. 2018 (AS 2017 7331).     Berufsbildung   4   412.101.220.07   Art. 9 Unterrichtssprache   Unterrichtssprache ist in der Regel die Landessprache des  Schulortes.   5 Bildungsplan und Allgemeinbildung   Art. 10 Bildungsplan  1 Mit dem Inkrafttreten dieser Verordnung liegt ein vom SBFI genehmigter Bil- dungsplan vor. Er führt die Handlungskompetenzen nach den Artikeln 4–6 wie folgt  näher aus:   a. Er begründet sie in ihrer Wichtigkeit für die berufliche Grundbildung.   b. Er bestimmt, welches Verhalten in bestimmten Handlungssituationen am  Arbeitsplatz erwartet wird.   c. Er differenziert sie in konkrete Leistungsziele aus.   d. Er bezieht sie konsistent auf die Qualifikationsverfahren und beschreibt de- ren System.   2 Der Bildungsplan legt überdies fest:   a. die curriculare Gliederung der beruflichen Grundbildung;   b. die Aufteilung der überbetrieblichen Kurse über die Dauer der Grundbildung  und ihre Organisation;   c. die Qualifikationsbereiche, die im Notenausweis nach Artikel 22 Absatz 3  genannt werden und die für die Wiederholungen nach Artikel 20 zählen;   d. die Vorschriften und Empfehlungen zur Arbeitssicherheit, zum Gesundheits- schutz und zum Umweltschutz.   3 Dem Bildungsplan angefügt ist die Liste der Unterlagen zur Umsetzung der beruf- lichen Grundbildung für Küchenangestellte mit Titel und Datum, Autorschaft und  Bezugsquelle.   Art. 11 Allgemeinbildung   Für die Allgemeinbildung gilt der Rahmenlehrplan des SBFI.   6 Anforderungen an die Anbieter der Bildung    im Lehrbetrieb   Art. 12 Höchstzahl der Lernenden  1 In einem Betrieb, in dem eine entsprechend qualifizierte Berufsbildnerin oder ein  entsprechend qualifizierter Berufsbildner zu 100 Prozent beschäftigt ist, darf eine  lernende Person ausgebildet werden.     Berufliche Grundbildung Küchenangestellte/Küchenangestellter.   V des SBFI   5   412.101.220.07   2 Mit jeder zusätzlichen Beschäftigung einer Fachkraft zu 100 Prozent oder von zwei  Fachkräften zu mindestens 60 Prozent darf eine weitere lernende Person im Betrieb  ausgebildet werden.  3 Als Fachkraft gilt, wer über ein Fähigkeitszeugnis im Fachbereich der lernenden  Person oder über eine gleichwertige Qualifikation verfügt.  4 Tritt eine lernende Person in das letzte Jahr der beruflichen Grundbildung ein, so  kann eine weitere lernende Person ihre Bildung beginnen.   Art. 13 Fachliche Mindestanforderungen an Berufsbildnerinnen   und Berufsbildner   Die fachlichen Mindestanforderungen an eine Berufsbildnerin oder einen Berufs- bildner erfüllt, wer über eine der folgenden Qualifikationen verfügt:   a. gelernte Köchin oder gelernter Koch mit drei Jahren Berufspraxis;   b. Fachleute aus dem Gastgewerbe mit drei Jahren Berufspraxis im Fachbe- reich Küche;   c. Gastronomieköchin oder Gastronomiekoch mit eidgenössischem Fachaus- weis;   d. Köchin oder Koch der Spital-, Heim- und Gemeinschaftsgastronomie mit  eidgenössischem Fachausweis;   e. dipl. Küchenchefin/Produktionsleiterin oder Küchenchef/Produktionsleiter.   Art. 14 Saisonbetriebe   Saisonbetriebe mit Sommer- und Wintersaison dürfen Lernende ausbilden, sofern  die Zwischensaisons durch den Besuch der interkantonalen Fachkurse oder durch  die Platzierung der Lernenden in einem andern geeigneten Betrieb überbrückt wer- den können.   7 Lern- und Leistungsdokumentation   Art. 15 Lerndokumentation im Betrieb  1 Die lernende Person führt eine Lerndokumentation, in der sie laufend alle wesent- lichen Arbeiten, die erworbenen Fähigkeiten und ihre Erfahrungen im Betrieb fest- hält.  2 Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner kontrolliert und unterzeichnet die  Lerndokumentation quartalsweise. Sie oder er bespricht sie mindestens einmal pro  Semester mit der lernenden Person.     Berufsbildung   6   412.101.220.07   3 Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner hält den Bildungsstand der lernenden  Person gestützt auf deren Lerndokumentation in einem eigenen Dokument fest.  4 Die Lerndokumentation, die Unterlagen der überbetrieblichen Kurse und die  Fachliteratur dürfen bei der Abschlussprüfung im Qualifikationsbereich «praktische  Arbeiten» als Hilfsmittel verwendet werden.   Art. 16 Dokumentation der Leistungen in der schulisch organisierten   Bildung   Die Anbieter der schulischen Bildung und die Anbieter schulisch organisierter  Grundbildungen dokumentieren die Leistungen der Lernenden in den unterrichteten  Bereichen und stellen ihnen am Ende jedes Semesters ein Zeugnis aus.   8 Qualifikationsverfahren   Art. 17 Zulassung zu den Qualifikationsverfahren   Zur Abschlussprüfung wird zugelassen, wer die berufliche Grundbildung erworben  hat:   a. nach den Bestimmungen dieser Verordnung;   b. in einer vom Kanton dafür zugelassenen Bildungsinstitution;   c. ausserhalb eines geregelten Bildungsganges und glaubhaft macht, den An- forderungen der Prüfung gewachsen zu sein.   Art. 18 Gegenstand, Umfang und Durchführung   des Qualifikationsverfahrens   1 Im Qualifikationsverfahren ist nachzuweisen, dass die Kompetenzen nach den  Artikeln 4–6 erworben worden sind.  2 In der Abschlussprüfung werden die nachstehenden Qualifikationsbereiche wie  folgt geprüft:   a. praktische Arbeiten    Die Abschlussprüfung dauert ca. 4 Stunden. Sie umfasst die Bereiche kalte  Küche, warme Küche und Süssspeisen.   b. Berufskenntnisse    Die Abschlussprüfung dauert ca. 2 1/2 Stunden. Davon ist ca. 1/2 Stunde  mündlich. Die Prüfung umfasst die Bereiche Betriebskunde, Hygiene, Ar- beitssicherheit und Gesundheitsschutz, Menükunde, Fachrechnen, Ernäh- rungslehre, Lebensmittel- und Kochkunde.   c. berufskundlicher Unterricht    Es zählt die Erfahrungsnote aus der Berufsfachschule. Diese ist das Mittel  aller Semesternoten des Faches Berufskunde.     Berufliche Grundbildung Küchenangestellte/Küchenangestellter.   V des SBFI   7   412.101.220.07   d. Allgemeinbildung    Die Abschlussprüfung im Qualifikationsbereich Allgemeinbildung richtet  sich nach Artikel 11.   3 Der Kompetenznachweis durch den Lehrbetrieb ist einzureichen. Dieser wird von  der Berufsbildnerin oder vom Berufsbildner für jeden Kern- und Leistungsbereich  erstellt und mit der lernenden Person im gemeinsamen Gespräch ausgewertet  (wird  nicht in Noten ausgedrückt, muss aber zur Erteilung des Attests vorhanden sein,  Dokument an Kantonale Behörde).   Art. 19 Bestehen  1 Die Abschlussprüfung ist bestanden, wenn:   a. der Qualifikationsbereich «praktische Arbeiten» mit der Note 4 oder höher  bewertet wird; und    b. die Gesamtnote 4 oder höher erreicht wird.  2 Die Gesamtnote ist das auf eine Dezimalstelle gerundete Mittel aus den gewichte- ten Noten der einzelnen Qualifikationsbereiche.  3 Für die Berechnung der Gesamtnote zählen die Qualifikationsbereiche nach Arti- kel 18 Absatz 2 mit folgender Gewichtung:   a. praktische Arbeit: doppelt;   b. Berufskenntnisse, berufskundlicher Unterricht und Allgemeinbildung: ein- fach.   Art. 20 Wiederholungen  1 Die Wiederholung der Qualifikationsverfahren richtet sich nach Artikel 33 BBV.  2 Wird das Qualifikationsverfahren ohne erneuten Besuch der Berufsfachschule  wiederholt, so werden die bisherigen Erfahrungsnoten beibehalten. Wird der berufs- kundliche Unterricht wiederholt, so zählt die neue Erfahrungsnote.   Art. 21 Spezialfälle   Hat eine lernende Person die Vorbildung ausserhalb der geregelten beruflichen  Grundbildung nach dieser Verordnung erworben, so wird statt der Erfahrungsnote  der Berufsfachschule im berufskundlichen Unterricht der Qualifikationsbereich  Berufskenntnisse doppelt gewichtet.   9 Ausweise und Titel   Art. 22 Eidgenössisches Berufsattest  1 Wer das Qualifikationsverfahren erfolgreich durchlaufen hat, erhält das eidgenös- sische Berufsattest (EBA).     Berufsbildung   8   412.101.220.07   2 Das Attest berechtigt, den gesetzlich geschützten Titel «Küchenangestellte  EBA/Küchenangestellter EBA» zu führen.  3 Im Notenausweis werden die Gesamtnote und die Noten jedes Qualifikationsbe- reichs festgehalten.   10 Schweizerische Kommission für Berufsentwicklung    und Qualität für Küchenangestellte   Art. 23  1 Die Schweizerische Kommission für Berufsentwicklung und Qualität für Küchen- angestellte setzt sich zusammen aus:   a. 6 Vertreterinnen und Vertretern aus folgender Organisation der Arbeitswelt:  Hotel & Gastro formation;   b. 1 Vertreterin oder 1 Vertreter der Fachlehrerschaft;   c. je mindestens 1 Vertreter oder 1 Vertreterin des Bundes und der Kantone.  2 Die Sprachregionen müssen gebührend vertreten sein.  3 Die Kommission fällt nicht in den Geltungsbereich der Kommissionenverordnung  vom 3. Juni 19966. Sie konstituiert sich selbst.  4 Die Kommission hat folgende Aufgaben:   a. Sie passt den Bildungsplan nach Artikel 10 den wirtschaftlichen, technologi- schen und didaktischen Entwicklungen laufend, mindestens aber alle fünf  Jahre an. Die Anpassungen bedürfen der Zustimmung der Vertreterinnen  und Vertreter nach Absatz 1 Buchstabe c. Dabei trägt sie allfälligen neuen  organisatorischen Aspekten der beruflichen Grundbildung Rechnung.   b. Sie beantragt beim SBFI Änderungen dieser Verordnung, sofern die beo- bachteten Entwicklungen und Regelungen dieser Verordnung, namentlich  die Kompetenzen nach den Artikel 4–6, betreffen. Die Änderungen werden  durch das SBFI genehmigt.   11 Inkrafttreten   Art. 24  1 Diese Verordnung tritt unter Vorbehalt von Absatz 2 am 1. Januar 2005 in Kraft.  2 Die Bestimmungen über Qualifikationsverfahren, Ausweise und Titel (Artikel 17– 22) treten am 1. Januar 2007 in Kraft.       6 SR 172.31