916.341.22   1   Ordonnance de l’OFAG  sur l’estimation et la classification des animaux  des espèces bovine, porcine, chevaline, ovine et caprine   (OESC-OFAG)   du 30 novembre 2021 (Etat le 1er janvier 2022)     L’Office fédéral de l’agriculture (OFAG),   vu l’art. 5 de l’ordonnance du 26 novembre 2003 sur le bétail de boucherie1,   arrête:   Art. 1 Animaux de l’espèce bovine   La qualité des animaux sur pied et des animaux abattus de l’espèce bovine doit être  évaluée conformément au système d’estimation et de classification prévu à  l’annexe 1.   Art. 2 Animaux de l’espèce porcine   La qualité des animaux abattus de l’espèce porcine doit être évaluée conformément  au système d’estimation et de classification prévu à l’annexe 2.   Art. 3 Animaux de l’espèce chevaline   La qualité des animaux abattus de l’espèce chevaline doit être évaluée conformé- ment au système d’estimation et de classification prévu à l’annexe 3.   Art. 4 Animaux de l’espèce ovine   La qualité des animaux sur pied et des animaux abattus de l’espèce ovine doit être  évaluée conformément au système d’estimation et de classification prévu à  l’annexe 4.   Art. 5 Animaux de l’espèce caprine   La qualité des animaux abattus de l’espèce caprine doit être évaluée conformément  au système d’estimation et de classification prévu à l’annexe 5.   Art. 6 Classe commerciale   1 La classe commerciale est déterminée d’après la charnure et le tissu gras.        RO 2021 802  1 RS 916.341    916.341.22      Production agricole   2   916.341.22   2 En ce qui concerne les animaux de l’espèce porcine et les cabris, seule la charnure  est déterminante.   Art. 7 Appareils de classification pour l’évaluation des animaux abattus   1 La qualité des animaux abattus est évaluée visuellement, à l’exception des animaux  abattus de l’espèce porcine.    2 La qualité des animaux abattus de l’espèce bovine peut également être évaluée à  l’aide d’un appareil de classification visé à l’annexe 1, ch. 3.   3 La qualité des animaux abattus de l’espèce porcine doit être évaluée à l’aide d’un  appareil de classification visé à l’annexe 2, ch. 3 ou 4.   Art. 8 Autorisation des appareils de classification   1 L’OFAG ajoute un appareil de classification à l’annexe 1, ch. 3, s’il a été autorisé  conformément à l’annexe 6.   2 Il ajoute un appareil de classification à l’annexe 2, ch. 3 ou 4, s’il a été autorisé  conformément à l’annexe 7.   Art. 9 Utilisation des appareils de classification   1 Les appareils de classification autorisés visés aux annexes 1 et 2 doivent être  utilisés exclusivement par les experts de l’organisation que l’OFAG a mandatée pour  l’évaluation de la qualité conformément à l’art. 26, al. 1, let. a, de l’ordonnance du  26 novembre 2003 sur le bétail de boucherie (organisation mandatée).   2 Les appareils de classification autorisés doivent être utilisés exclusivement sur  place ou pour l’espèce animale pour laquelle ils ont fait l’objet de la procédure  d’autorisation.   3 Aucune modification technique ne doit être apportée aux appareils de classification  autorisés.    Art. 10 Contrôle des appareils de classification   Les appareils de classification autorisés visés aux annexes 1, ch. 3, et 2, ch. 4, doi- vent être contrôlés périodiquement par les experts de l’organisation mandatée.   Art. 11 Interdiction d’utiliser les appareils de classification en cas de défaut   Les appareils de classification autorisés qui ont été critiqués par l’organisation  mandatée dans le cadre du contrôle périodique ne pourront être utilisés pour  l’évaluation de la qualité tant qu’il n’aura pas été remédié au défaut constaté.     Estimation et classification des animaux des espèces bovine,  porcine, chevaline, ovine et caprine. O de l’OFAG   3   916.341.22   Art. 12 Abrogation d’autres actes   Sont abrogées:   1. l’ordonnance de l’OFAG du 23 septembre 1999 sur la taxation de la qualité  des porcins abattus2;   2. l’ordonnance de l’OFAG du 23 septembre 1999 sur l’estimation et la classi- fication des animaux des espèces bovine, chevaline, ovine et caprine3.   Art. 13 Entrée en vigueur   La présente ordonnance entre en vigueur le 1er janvier 2022.       2 [RO 1999 3143; 2002 555; 2015 1097]  3 [RO 1999 2880; 2003 3741]   http://intranet.admin.ch/ch/d/as/1999/2880.pdf http://intranet.admin.ch/ch/d/as/2003/3741.pdf   Production agricole   4   916.341.22   Annexe 1  (art. 1, 7, al. 2, 8, al. 1, 9, al. 1, et 10)   Évaluation de la qualité des animaux de l’espèce bovine   1 Estimation   Les animaux sur pied et les carcasses sont estimés en évaluant successivement la  catégorie des animaux de boucherie et à l’engrais, la charnure et le tissu gras tels que  définis aux ch. 2.1 et 2.2 ci-dessous.    2 Classification   2.1 Catégories d’animaux de boucherie et d’animaux à l’engrais   Compte tenu de l’âge, du sexe et des possibilités de mise en valeur des demi- carcasses, les animaux de boucherie et à l’engrais sont répartis dans les catégories  suivantes:    Catégorie Abréviation   taureaux sans pelles MT  taureaux plus âgés à partir de 1 pelle et bœufs à partir de 5 pelles MA  bœufs jusqu’à 4 pelles au maximum OB  génisses jusqu’à 4 pelles au maximum RG  génisses/jeunes vaches, vaches jusqu’à 4 pelles au maximum et gé- nisses à partir de 5 pelles   RV   vaches VK  jeune bétail JB  veaux KV      2.2 Détermination de la classe commerciale   2.2.1 Détermination de la classe de charnure   a. La classe de charnure est déterminée en fonction du développement muscu- laire des parties qui déterminent la valeur de l’animal, à savoir les cuisses,  l’aloyau, le dos ainsi que les épaules, conformément au tableau ci-dessous.  L’estimation du bétail sur pied se fait à l’aide de touches.    Classe de charnure Profil Description   C très bien en viande très convexe – cuisses: très larges, culottes pro- fondes   – aloyau/dos: particulièrement large  et plein   – épaules: très prononcées     Estimation et classification des animaux des espèces bovine,  porcine, chevaline, ovine et caprine. O de l’OFAG   5   916.341.22   Classe de charnure Profil Description   H bien en viande convexe – cuisses: larges, culottes profondes  – aloyau/dos: large et plein  – épaules: prononcées   T charnure moyenne rectiligne – cuisses: bien développées, assez  larges   – aloyau/dos: moyennement large  – épaules: bien développées   A charnure faible concave – cuisses: modérément développées,  étroites, creuses   – aloyau/dos: de modérément déve- loppé à étroit   – épaules: plates   X très décharné très concave – cuisses: faiblement développées,  très étroites, très creuses, déchar- nées   – aloyau/dos: étroit, mince, garrot  pointu   – épaules: plates, creuses        b. La classe de charnure T est encore subdivisée comme suit:   T– charnure faible – charnure moyenne  Les exigences prévues pour T ne sont que partiellement satisfaites.  (Évaluation entre A et T)   T+ charnure moyenne – bien en viande  Les exigences prévues pour H sont aussi partiellement satisfaites.  (Évaluation entre T et H)   c. La classe de charnure X est encore subdivisée en sous-classes allant de 1X à  3X, 3X correspondant à la charnure la plus faible:   X 1X    2X    3X   2.2.2 Détermination de la classe de tissu gras   La classe de tissu gras est déterminée par le degré d’engraissement et la couverture  de graisse, conformément au tableau ci-dessous. On évalue le volume de la graisse  accumulée de même que, pour ce qui est des carcasses, la couverture de graisse dans  les cavités thoracique et abdominale. L’estimation du bétail sur pied se fait à l’aide  de touches.       Production agricole   6   916.341.22   Classe de tissu gras Description   1 absence de couverture pas de couverture de graisse; touches non formées; pas  de graisse visible sur les côtes, base des côtes avec de  légers signes de graisse   2 couverture partielle légère couverture de graisse, musculature partielle- ment visible; toutes les touches sont légèrement tan- gibles; graisse partiellement visible sur et entre les  côtes   3 couverture régulière couverture de graisse moyenne et régulière, muscula- ture entièrement couverte; toutes les touches sont  formées et tangibles, fermes; graisse visible sur et  entre les côtes   4 forte couverture couverture de graisse fortement prononcée, accumula- tion et dépôts de graisse surabondants; touches très  prononcées; graisse nettement visible sur et entre les  côtes   5 exagérément gras surabondance générale de la couverture de graisse,  formation de bourrelets de graisse; toutes les touches  sont très prononcées; graisse excessive visible sur et  entre les côtes       3 Appareils de classification qui doivent être contrôlés   par un expert de l’organisation mandatée   3.1 Beef Classification Center Version 3 (BCC-3TM)   3.1.1 Si les carcasses d’animaux de l’espèce bovine sont évaluées à l’aide d’un  appareil de classification, c’est l’appareil «BCC-3TM» qui est utilisé.   3.1.2 Les experts de l’organisation mandatée contrôlent si l’appareil donne un  résultat de classification valide conformément à l’annexe 1, ch. 2. Si  l’appareil ne donne pas un résultat de classification valide, ils déterminent  visuellement le résultat sur les carcasses concernées des animaux de l’espèce  bovine et l’introduisent dans le système d’enregistrement de l’abattoir.   3.1.3 Le résultat de classification déterminé visuellement par les experts de  l’organisation mandatée conformément au ch. 3.1.2 prime sur le résultat dé- terminé par l’appareil.   3.1.4 En cas de défaillance temporaire du BCC-3TM, l’organisation mandatée, en  coopération avec l’abattoir, assure immédiatement l’estimation visuelle des  carcasses des animaux de l’espèce bovine.      Estimation et classification des animaux des espèces bovine,  porcine, chevaline, ovine et caprine. O de l’OFAG   7   916.341.22   Annexe 2  (art. 2, 7, al. 3, 8, al. 2, 9, al. 1, et 10)   Évaluation de la qualité des animaux de l’espèce porcine   1 Estimation   Les carcasses sont estimées en déterminant le pourcentage de viande maigre (PVM)  à l’aide d’un appareil de classification visé aux ch. 3 et 4, où sont décrites les procé- dures d’estimation concernées.   2 Charnure   2.1 La charnure est déterminée par le PVM.   2.2 Par PVM, on entend le rapport entre le poids de tous les muscles rouges  striés, pour autant qu’on puisse les mesurer après la coupe, et le poids de la  carcasse.    3 Appareils de classification qui doivent être utilisés par un expert  de l’organisation mandatée   3.1 Fat-O-Meater II   3.1.1 Si les carcasses d’animaux de l’espèce porcine sont évaluées à l’aide d’un  appareil de classification mobile, c’est l’appareil «Fat-O-Meater II»  (FOM II) qui est utilisé.   3.1.2 Il est équipé d’une sonde d’un diamètre de 6 mm. La distance opérable est  comprise entre 5 et 125 mm. Les valeurs mesurées sont converties par  l’appareil en résultats d’estimation du PVM.   3.1.3 Le PVM de la carcasse est calculé selon la formule suivante:   ŷ  = 64.01197 + 0.08170 x1 – 0.76092 x2   où:   ŷ  = PVM (%) évalué de la carcasse,   x1 épaisseur des muscles en mm, mesurée en même temps et au même en- droit que x2,   x2 = épaisseur du lard de dos (couenne comprise) mesurée en mm sur la de- mi-carcasse chaude pendante, à 7 cm latéralement de la ligne médiane  de la carcasse, entre la deuxième et la troisième côte depuis la fin.   3.1.4 La formule vaut pour les carcasses de 50 à 120 kg poids mort.      Production agricole   8   916.341.22   3.2 Procédé pour la mesure de deux points sur la carcasse   3.2.1 L’évaluation des carcasses peut se faire à l’aide des appareils «pied à cou- lisse» ou «chablon», qui mesurent deux points sur la carcasse selon un pro- cédé défini, pour autant que le nombre de porcs abattus soit inférieur à 2000  unités d’abattage par an.   3.2.2 Le PVM de la carcasse est calculé selon la formule suivante:   ŷ = 59.88941 + 0.08982 x1 – 0.51068 x2   où:   ŷ = PVM (%) évalué de la carcasse,   x1 épaisseur du muscle lombaire en mm, mesurée sur la demi-carcasse  chaude pendante, visible sur la fente, comme distance la plus courte  entre la partie antérieure (craniale) du musculus glutaeus medius et le  bord supérieur (dorsal) du canal rachidien,   x2 = épaisseur du lard de dos (couenne comprise) en mm, mesurée sur la  demi-carcasse chaude pendante, visible sur la fente, à sa partie la plus  faible recouvrant le musculus glutaeus medius.   3.2.3 La formule vaut pour les carcasses de 50 à 120 kg poids mort.   4 Appareils de classification qui doivent être contrôlés   périodiquement par un expert de l’organisation mandatée   4.1 AUTOFOM III   4.1.1 Si les carcasses d’animaux de l’espèce porcine sont évaluées à l’aide d’un  appareil de classification installé dans un abattoir, c’est l’appareil «Fully  Automatic Ultrasonic Carcase Grading Version 3» (AUTOFOM III) qui est  utilisé.   4.1.2 L’appareil est équipé de 16 transducteurs ultrasoniques fonctionnant à  2 MHz (Frontmatec, K2KG – 440004) avec une séparation de 25 mm entre  les transducteurs.   4.1.3 Les données ultrasoniques concernent l’ensemble de la carcasse à évaluer et  indiquent les épaisseurs du lard et des muscles. Les autres paramètres y ont  aussi trait. Les valeurs mesurées sont converties en résultats d’estimation du  PVM par un calculateur central.   4.1.4 Le PVM de la carcasse est calculé selon la formule suivante:   ŷ = 75.42808 – 0.29192 R2P2 – 0.20117 R2P13 + 0.08209 R3P5   où:   ŷ = PVM (%) évalué de la carcasse,   R2P2, R2P13 et R3P5 = variables sélectionnées, calculées sur la base  de l’enregistrement des différents points  de mesure.   4.1.5 La formule vaut pour les carcasses de 50 à 120 kg poids mort.     Estimation et classification des animaux des espèces bovine,  porcine, chevaline, ovine et caprine. O de l’OFAG   9   916.341.22   Annexe 3  (art. 3)   Évaluation de la qualité des animaux de l’espèce chevaline   1 Estimation   Les carcasses sont estimées en évaluant successivement la catégorie des animaux de  boucherie, la charnure et le tissu gras tels que définis aux ch. 2.1 et 2.2 ci-dessous.   2 Classification   2.1 Catégories d’animaux de boucherie   Compte tenu de leur âge, les animaux de boucherie sont répartis dans les catégories  suivantes:    Catégorie Âge Abréviation   poulains de l’année de 12 mois au plus FP  jeunes chevaux de 13 à 29 mois JC  chevaux de boucherie de 30 mois et plus PC       2.2 Détermination de la classe commerciale   2.2.1 Détermination de la classe de charnure   La classe de charnure est déterminée en fonction du développement musculaire des  parties qui déterminent la valeur de l’animal, à savoir les cuisses, l’aloyau, le dos  ainsi que les épaules, conformément au tableau ci-dessous:    Classe de charnure Profil Description   C très bien en viande très convexe – cuisses: très larges et pleines  – aloyau/dos: particulièrement large et   plein  – épaules: très prononcées   H bien en viande convexe – cuisses: larges et pleines  – aloyau/dos: large et plein  – épaules: prononcées   T charnure moyenne rectiligne – cuisses: bien développées, assez larges  – aloyau/dos: moyennement large  – épaules: bien développées     Production agricole   10   916.341.22   Classe de charnure Profil Description   A charnure faible concave – cuisses: modérément développées,  plutôt étroites   – aloyau/dos: de modérément développé à  étroit   – épaules: plates   X très décharné très concave – cuisses: faiblement développées,  étroites, décharnées   – aloyau/dos: étroit, mince, garrot pointu  – épaules: plates, creuses        2.2.2 Détermination de la classe de tissu gras   La classe de tissu gras est déterminée par le degré d’engraissement et la couverture  de graisse, conformément au tableau ci-dessous. On évalue le volume de la graisse  accumulée de même que la couverture de graisse dans les cavités thoracique et  abdominale.    Classe de tissu gras Description   1 absence de couverture pas de couverture de graisse; pas de graisse visible sur  les côtes, base des côtes avec de légers signes de  graisse   2 couverture partielle légère couverture de graisse, musculature partielle- ment visible; graisse partiellement visible sur et entre  les côtes   3 couverture régulière couverture de graisse moyenne et régulière, muscula- ture entièrement couverte; graisse visible sur et entre  les côtes   4 forte couverture couverture de graisse fortement prononcée; graisse  nettement visible sur et entre les côtes   5 exagérément gras surabondance générale de la couverture de graisse,  formation de bourrelets de graisse; graisse excessive  visible sur et entre les côtes          Estimation et classification des animaux des espèces bovine,  porcine, chevaline, ovine et caprine. O de l’OFAG   11   916.341.22   Annexe 4  (art. 4)   Évaluation de la qualité des animaux de l’espèce ovine   1 Estimation   Les animaux sur pied et les carcasses sont estimés en évaluant successivement la  catégorie des animaux de boucherie et à l’engrais, la charnure et le tissu gras tels que  définis aux ch. 2.1 et 2.2 ci-dessous.   2 Classification   2.1 Catégories d’animaux de boucherie et d’animaux à l’engrais   Compte tenu de l’âge, du sexe et des possibilités de mise en valeur des demi- carcasses, les animaux de boucherie et à l’engrais sont répartis dans les catégories  suivantes:    Catégorie Abréviation   agneaux sans pelles LA  moutons avec 2 pelles SM 2  moutons avec 4 pelles et sujets plus âgés SM 4-8  agneaux de pâturage sans pelles (seulement valable pour les mar- chés publics surveillés)   WP        2.2 Détermination de la classe commerciale   2.2.1 Détermination de la classe de charnure   La classe de charnure est déterminée en fonction du développement musculaire des  parties qui déterminent la valeur de l’animal, à savoir le gigot, l’aloyau, le dos ainsi  que les épaules, conformément au tableau ci-dessous. L’estimation du bétail sur pied  se fait à l’aide de touches.    Classe de charnure Profil Description   C très bien en viande très convexe – gigot: très large, profond, très convexe  – aloyau/dos: particulièrement large et   plein  – épaules: très prononcées   H bien en viande convexe – gigot: large, profond, convexe  – aloyau/dos: large et plein  – épaules: prononcées     Production agricole   12   916.341.22   Classe de charnure Profil Description   T charnure moyenne rectiligne – gigot: bien développé, assez large  – aloyau/dos: moyennement large  – épaules: bien développées   A charnure faible concave – gigot: modérément développé, étroit et  creux   – aloyau/dos: étroit et mince  – épaules: plates   X très décharné très concave – gigot: faiblement développé, très étroit  et creux   – aloyau/dos: très étroit et mince  – épaules: plates, creuses        2.2.2 Détermination de la classe de tissu gras   La classe de tissu gras est déterminée par le degré d’engraissement et la couverture  de graisse, conformément au tableau ci-dessous. On évalue le volume de la graisse  accumulée de même que, pour ce qui est des carcasses, la couverture de graisse dans  les cavités thoracique et abdominale. L’estimation du bétail sur pied se fait à l’aide  de touches.    Classe de tissu gras Description   1 absence de couverture pas de couverture de graisse; touches non formées; pas  de graisse visible sur les côtes, base des côtes avec de  légers signes de graisse   2 couverture partielle légère couverture de graisse, musculature partielle- ment visible; touches légèrement formées; graisse  partiellement visible sur et entre les côtes   3 couverture régulière couverture de graisse moyenne, musculature légère- ment à moyennement couverte; touches toutes formées  et tangibles; graisse visible sur et entre les côtes   4 forte couverture couverture de graisse prononcée, musculature forte- ment couverte; touches très prononcées; graisse nette- ment visible sur et entre les côtes   5 exagérément gras surabondance de la couverture de graisse; touches trop  prononcées; graisse excessive visible sur et entre les  côtes          Estimation et classification des animaux des espèces bovine,  porcine, chevaline, ovine et caprine. O de l’OFAG   13   916.341.22   Annexe 5  (art. 5)   Évaluation de la qualité des animaux de l’espèce caprine   1 Estimation   Les carcasses sont estimées en évaluant successivement la catégorie des animaux de  boucherie, la charnure et le tissu gras tels que définis aux ch. 2.1 et 2.2 ci-dessous.   2 Classification   2.1 Catégories d’animaux de boucherie   Compte tenu de leur âge, les animaux de boucherie sont répartis dans les catégories  suivantes:    Catégorie Abréviation   Cabris GI  Chèvres ZC       2.2 Détermination de la classe commerciale   2.2.1 Détermination de la classe de charnure   La classe de charnure est déterminée en fonction du développement musculaire des  parties qui déterminent la valeur de l’animal, à savoir les cuisses, l’aloyau ainsi que  le dos, conformément au tableau ci-dessous:    Classe de charnure Profil Description   C très bien en viande très convexe – cuisses: très larges, profondes, très  convexes   – aloyau/dos: particulièrement large et  plein   H bien en viande convexe – cuisses: larges, profondes, très convexes  – aloyau/dos: large et plein   T charnure moyenne rectiligne – cuisses: bien développées, assez larges  – aloyau/dos: moyennement large   A charnure faible concave – cuisses: modérément développées,  étroites et creuses   – aloyau/dos: étroit et mince     Production agricole   14   916.341.22   Classe de charnure Profil Description   X très décharné très concave – cuisses: faiblement développées, très  étroites   – aloyau/dos: très étroit et mince       2.2.2 Détermination de la classe de tissu gras   La classe de tissu gras est déterminée par le degré d’engraissement et la couverture  de graisse, conformément au tableau ci-dessous. On évalue le volume de la graisse  accumulée de même que la couverture de graisse dans les cavités thoracique et  abdominale.    Classe de tissu gras Description   1 absence de couverture pas de couverture de graisse; pas de graisse visible sur  les côtes, base des côtes avec de légers signes de  graisse   2 couverture partielle légère couverture de graisse, musculature partielle- ment visible; graisse partiellement visible sur et entre  les côtes   3 couverture régulière couverture de graisse moyenne, musculature légère- ment à moyennement couverte; graisse visible sur et  entre les côtes   4 forte couverture couverture de graisse prononcée, musculature forte- ment couverte; graisse nettement visible sur et entre  les côtes   5 exagérément gras surabondance de la couverture de graisse; graisse  excessive visible sur et entre les côtes          Estimation et classification des animaux des espèces bovine,  porcine, chevaline, ovine et caprine. O de l’OFAG   15   916.341.22   Annexe 6  (art. 8, al. 1)   Autorisation de nouveaux appareils de classification installés  dans un abattoir en vue de l’évaluation de la qualité des animaux  de l’espèce bovine   1. Avant la première mise en service d’un appareil de classification visé à  l’annexe 1, ch. 3, l’organisation mandatée procède à un contrôle technique  avec classification de référence et à une comparaison des valeurs mesurées  (validation) avec accompagnement scientifique.   2. Les prescriptions suivantes sont valables pour la comparaison des valeurs  mesurées:    2.1 Un contrôle par sondage d’au moins 995 carcasses validées est requis.   2.2 La répartition des carcasses intégrées dans le contrôle reflète les catégories  d’animaux de boucherie et à l’engrais, la charnure ainsi que la couverture de  graisse rencontrés dans la pratique.    2.3 Les chiffres minimaux pour les classes de charnure et de tissu gras par  catégorie d’animaux sont définis par l’organisation mandatée et  l’accompagnement scientifique visés au ch. 1.   2.4 Parmi les carcasses jugées aptes à la classification automatique, un maxi- mum de 3 % peut être refusé.   3. La détermination de la classification de référence par l’organisation manda- tée est effectuée selon les critères suivants:   3.1 Trois classificateurs de l’organisation mandatée effectuent une classification  indépendante de chaque carcasse sur la chaîne d’abattage.   3.2 Les trois résultats de classification indépendants pour chaque carcasse sont  comparés. Ce faisant, la classification est effectuée séparément pour la char- nure et la graisse. Si au moins deux classificateurs effectuent la même classi- fication, celle-ci est considérée comme la classification de référence. Dans le  cas de trois classifications différentes, les carcasses sont évaluées à nouveau  par deux classificateurs afin de fixer la classification de référence.   3.3 Les classificateurs consolident les données issues des deux étapes précé- dentes dans la classification de référence.   3.4 Afin d’être évalués, les résultats de l’appareil de classification sont comparés  avec la classification de référence de l’organisation mandatée.                 Production agricole   16   916.341.22   3.5 L’évaluation se déroule pour chaque catégorie d’animaux de boucherie et à  l’engrais, groupée comme suit:    Groupe d’évaluation Catégorie d’animaux de boucherie   et à l’engrais  Nombre minimum de carcasses   Veaux KV 347   Animaux d’étal MT/OB/RG 373   Animaux destinés  à la transformation   MA/RV/VK 275        Total – 995        4. Gradation de la comparaison des valeurs mesurées   4.1 Afin d’évaluer la précision de la méthode de classification automatique, les  résultats de la méthode de classification automatique de l’appareil sont com- parés, pour chaque carcasse validée, avec la classification de référence de  l’organisation mandatée visée au ch. 3. Les grades suivants sont valables:   4.1.1 Charnure    Classe de charnure C H +T T -T A 1X 2X 3X   Grade 1 1 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5   Différence 1 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5                4.1.2 Tissu gras    Classe de tissu gras 1 2 3 4 5   Grade 1 1 1 1 1   Différence 1 1 1 1            5. Attribution de points pour la comparaison des valeurs mesurées concernant  la charnure et le tissu gras    Différence Points/classe de charnure   par carcasse  Points/classe de tissu gras  par carcasse   Classement identique 2 2   0,5 degré de différence 1 –   1 degré de différence 0 1   1,5 degré de différence –15 –   ≥ 2 degrés de différence –30 –15           Estimation et classification des animaux des espèces bovine,  porcine, chevaline, ovine et caprine. O de l’OFAG   17   916.341.22   6. Exigences minimales pour la comparaison des valeurs mesurées   6.1 Dans les trois groupes d’évaluation validés, les veaux (KV), les animaux  d’étal (MT/OB/RG) et les animaux destinés à la transformation  (MA/RV/VK), le score minimum pour la charnure et le tissu gras doit être  atteint pour que la validation soit obtenue.   6.2 Le score minimum additionné pour la validation de l’appareil est:    Charnure au moins 75 % du nombre maximum de points issus de   la comparaison des valeurs mesurées      Tissu gras au moins 85 % du nombre maximum de points issus de  la comparaison des valeurs mesurées       7. L’organisation mandatée soumet par écrit à l’OFAG les résultats du contrôle   technique et de la comparaison des valeurs mesurées. L’OFAG décide par  écrit de l’autorisation d’un appareil de classification.     Production agricole   18   916.341.22   Annexe 7  (art. 8, al. 2)   Autorisation et contrôle d’appareils de classification installés  dans un abattoir et non installés dans à un abattoir en vue de  l’évaluation de la qualité des animaux de l’espèce porcine   1 Autorisation d’un appareil de classification non installé  dans un abattoir   1.1 Avant qu’un appareil de classification ne soit admis dans l’annexe 2, ch. 3,  l’organisation mandatée procède à un contrôle technique et à une comparai- son des valeurs mesurées avec l’appareil de référence «scanner à ultrasons  Logiq 200 Pro».   1.2 La procédure est semblable à celle prévue à l’annexe 7, ch. 2.2 à 2.5. Si le  fabricant prévoit son propre contrôle technique, on appliquera celui-ci.   1.3 Pour la désignation d’un nouvel appareil de classification, l’organisation  mandatée soumet à l’OFAG les pièces justificatives utiles (description de  l’appareil, mode d’emploi, liste des pays dans lesquels l’appareil est autori- sé, pour autant que ces pièces soient disponibles) ainsi que les résultats du  contrôle technique et de la comparaison des valeurs mesurées.    2 Autorisation et contrôle périodique d’un appareil  de classification installé dans un abattoir   2.1 Avant la première mise en service d’un AUTOFOM ou d’un autre appareil  de classification admis dans l’annexe 2 et lors du contrôle périodique,  l’organisation mandatée procède à un contrôle technique et à une comparai- son des valeurs mesurées avec l’appareil de référence «scanner à ultrasons  Logiq 200 Pro».   2.2 Le contrôle technique comprend la vérification de l’installation (mesure des  distances, distances entre les conduites, vitesses de transport) et l’évaluation  du système de classification (matériel et logiciel). On procède sur la base des  supports actuels prévus à cet effet par le fabricant de l’appareil. Les résultats  font l’objet d’un procès-verbal, où les supports du fabricant de l’appareil  sont aussi indiqués de manière précise.   2.3 La comparaison des valeurs mesurées doit porter sur 130 carcasses au mini- mum. Les contrôles par sondages comprennent au moins les éléments sui- vants:   épaisseur du lard  de dos (couenne  comprise) en mm   <12,5 12,5<16 16<19 19<22 22<27   animal de bouche- rie <83 kg  poids mort   14 animaux 16 animaux   4 animaux 2 animaux 0 animal     Estimation et classification des animaux des espèces bovine,  porcine, chevaline, ovine et caprine. O de l’OFAG   19   916.341.22   épaisseur du lard  de dos (couenne  comprise) en mm   <12,5 12,5<16 16<19 19<22 22<27   animal de bouche- rie   83–89 kg  poids mort   12 animaux 22 animaux   8 animaux 4 animaux 2 animaux   animal de bouche- rie >89 kg poids  mort   10 animaux 20 animaux 10 animaux 4 animaux 2 animaux    On examinera si possible le même nombre d’animaux châtrés et d’animaux   femelles par case.   2.4 Les mesures faites à l’aide du scanner à ultrasons Logiq 200 Pro ont lieu au  moment de la classification habituelle et de la pesée, environ 1 heure après  l’abattage de l’animal. Les demi-carcasses sont retirées l’une après l’autre de  la chaîne d’abattage et mesurées:   2.4.1 x1 = épaisseur des muscles en mm, en même temps et au même endroit que  x2, et   2.4.2 x2 = épaisseur du lard de dos (couenne comprise) en mm sur la demi- carcasse chaude pendante, à 7 cm latéralement de la ligne médiane de la car- casse, entre la deuxième et la troisième côte depuis la fin.   2.4.3 Chaque demi-carcasse est mesurée deux fois. Si l’écart est supérieur à 1 mm,  l’opération est répétée. Ces valeurs sont utilisées dans la formule appliquée  au FAT-O-Meater II. Le PVM (%) évalué est comparé avec celui indiqué  par l’appareil de classification.   2.5 Pour l’autorisation d’un appareil de classification installé dans un abattoir,  les tolérances maximales suivantes sont admises dans l’estimation du PVM:   2.5.1 écart moyen de l’appareil de classification par rapport au scanner à ultrasons  Logiq 200 Pro: <0,5 %;   2.5.2 fourchette des différents écarts de l’appareil de classification par rapport au  scanner à ultrasons Logiq 200 Pro: <2,5 %.   2.6 L’organisation mandatée soumet par écrit à l’OFAG les résultats du contrôle  technique et de la comparaison des valeurs mesurées. L’OFAG décide par  écrit de l’autorisation d’un appareil de classification.      Production agricole   20   916.341.22       	Art. 1 Animaux de l’espèce bovine 	Art. 2 Animaux de l’espèce porcine 	Art. 3 Animaux de l’espèce chevaline 	Art. 4 Animaux de l’espèce ovine 	Art. 5 Animaux de l’espèce caprine 	Art. 6 Classe commerciale 	Art. 7 Appareils de classification pour l’évaluation des animaux abattus 	Art. 8 Autorisation des appareils de classification 	Art. 9 Utilisation des appareils de classification 	Art. 10 Contrôle des appareils de classification 	Art. 11 Interdiction d’utiliser les appareils de classification en cas de défaut 	Art. 12 Abrogation d’autres actes 	Art. 13 Entrée en vigueur 	Annexe 1 	Évaluation de la qualité des animaux de l’espèce bovine 	1 Estimation 	2 Classification 	2.1 Catégories d’animaux de boucherie et d’animaux à l’engrais 	2.2 Détermination de la classe commerciale 	2.2.1 Détermination de la classe de charnure 	2.2.2 Détermination de la classe de tissu gras   	3 Appareils de classification qui doivent être contrôlés par un expert de l’organisation mandatée 	3.1 Beef Classification Center Version 3 (BCC-3TM)    	Annexe 2 	Évaluation de la qualité des animaux de l’espèce porcine 	1 Estimation 	2 Charnure 	3 Appareils de classification qui doivent être utilisés par un expert de l’organisation mandatée 	3.1 Fat-O-Meater II 	3.2 Procédé pour la mesure de deux points sur la carcasse  	4 Appareils de classification qui doivent être contrôlés périodiquement par un expert de l’organisation mandatée 	4.1 AUTOFOM III    	Annexe 3 	Évaluation de la qualité des animaux de l’espèce chevaline 	1 Estimation 	2 Classification 	2.1 Catégories d’animaux de boucherie 	2.2 Détermination de la classe commerciale 	2.2.1 Détermination de la classe de charnure 	2.2.2 Détermination de la classe de tissu gras     	Annexe 4 	Évaluation de la qualité des animaux de l’espèce ovine 	1 Estimation 	2 Classification 	2.1 Catégories d’animaux de boucherie et d’animaux à l’engrais 	2.2 Détermination de la classe commerciale 	2.2.1 Détermination de la classe de charnure 	2.2.2 Détermination de la classe de tissu gras     	Annexe 5 	Évaluation de la qualité des animaux de l’espèce caprine 	1 Estimation 	2 Classification 	2.1 Catégories d’animaux de boucherie 	2.2 Détermination de la classe commerciale 	2.2.1 Détermination de la classe de charnure 	2.2.2 Détermination de la classe de tissu gras     	Annexe 6 	Autorisation de nouveaux appareils de classification installés dans un abattoir en vue de l’évaluation de la qualité des animaux de l’espèce bovine  	Annexe 7 	Autorisation et contrôle d’appareils de classification installés dans un abattoir et non installés dans à un abattoir en vue de l’évaluation de la qualité des animaux de l’espèce porcine 	1 Autorisation d’un appareil de classification non installé dans un abattoir 	2 Autorisation et contrôle périodique d’un appareil de classification installé dans un abattoir