916.441.22   1   Ordinanza  concernente i sottoprodotti di origine animale   (OSOAn)1   del 25 maggio 2011 (Stato 1° giugno 2022)     Il Consiglio federale svizzero,   visti gli articoli 10 capoverso 1, 10a, 22 e 53 capoverso 1 della legge  del 1° luglio 19662 sulle epizoozie (LFE);  visti gli articoli 29 capoverso 1, 32 capoverso 1 e 39 capoverso 1 della legge  del 7 ottobre 19833 sulla protezione dell’ambiente,   ordina:   Capitolo 1: Disposizioni generali   Art. 1 Scopo   La presente ordinanza è intesa a:   a. garantire che i sottoprodotti di origine animale non nocciano né alla salute  pubblica e animale né all’ambiente;   b. consentire, per quanto possibile, il riciclaggio dei sottoprodotti di origine  animale;   c. rendere disponibile l’infrastruttura necessaria per l’eliminazione dei sotto- prodotti di origine animale.   Art. 2 Oggetto e campo d’applicazione   1 La presente ordinanza disciplina il commercio dei sottoprodotti di origine animale  e la loro eliminazione.4   2 Essa non si applica a:   a. sottoprodotti di origine animale provenienti da acque reflue di macelli e sta- bilimenti di sezionamento nonché da impianti in cui vengono eliminati sot- toprodotti di origine animale della categoria 1 o 2, dopo che i materiali solidi  sono stati rimossi conformemente alle prescrizioni;        RU 2011 2699  1 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018    (RU 2018 2097).  2 RS 916.40  3 RS 814.01  4 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018    (RU 2018 2097).   916.441.22     Produzione agricola   2   916.441.22   b. corpi interi di animali selvatici o parti di essi non sospettati di essere affetti  da malattie trasmissibili all’uomo o agli animali, o che in seguito ad uccisio- ne in osservanza delle buone prassi venatorie non vengono raccolti;   c. ovuli, embrioni e sperma destinati alla riproduzione;   d. latte crudo, colostro e prodotti da essi derivati ottenuti, conservati, eliminati o  utilizzati presso l’azienda di origine;   e. conchiglie e carapaci di molluschi e crostacei privati dei tessuti molli e delle  carni;   f.5 ...   g. prodotti del metabolismo, eccettuato se:   1. provengono da macelli, oppure   2. sono destinati all’importazione o all’esportazione;   h. sottoprodotti di origine animale contaminati da radioattività, soggetti alla  normativa in materia di radioprotezione;   i. sottoprodotti di origine animale menzionati come rifiuti speciali nell’elenco  dei rifiuti emanato secondo l’articolo 2 dell’ordinanza del 22 giugno 20056  sul traffico di rifiuti.   2bis La presente ordinanza si applica ai resti alimentari che:   a. provengono da mezzi di trasporto impiegati nel traffico transfrontaliero;    b. sono destinati all’alimentazione degli animali;    c.7 sono destinati a essere trasformati in concime o a essere utilizzati in impianti  di produzione di biogas o di compostaggio, tranne se provengono da econo- mie domestiche private e se sono miscelati con scarti verdi nel quadro della  raccolta pubblica dei rifiuti urbani ed eliminati in impianti nella cui area non  vi è nessuna azienda detentrice di animali.8   3 I seguenti sottoprodotti di origine animale sono inoltre soggetti all’ordinanza del  9 maggio 20129 sull’impiego confinato:10   a. organismi geneticamente modificati o patogeni oggetto di esami di diagno- stica medico-microbiologica;   b. sottoprodotti derivati da animali geneticamente modificati o trattati con or- ganismi geneticamente modificati o patogeni.   4 Sono fatte salve le disposizioni particolari concernenti la lotta alle epizoozie non- ché l’importazione, il transito e l’esportazione di sottoprodotti di origine animale.       5 Abrogata dal n. I dell’O del 28 ott. 2015, con effetto dal 1° dic. 2015 (RU 2015 4271).  6 RS 814.610  7 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018    (RU 2018 2097).  8 Introdotto dal n. I dell’O del 28 ott. 2015, in vigore dal 1° dic. 2015 (RU 2015 4271).  9 RS 814.912  10 Nuovo testo giusta l’all. 5 n. 14 dell’O del 9 mag. 2012 sull’impiego confinato, in vigore   dal 1° giu. 2012 (RU 2012 2777).     Sottoprodotti di origine animale. O   3   916.441.22   Art. 2a11 Applicabilità ai prodotti derivati   1 I prodotti derivati sottostanno alla presente ordinanza se non hanno ancora raggiun- to il punto finale (art. 3 lett. e). Per i prodotti derivati si applicano le stesse prescri- zioni valide per i sottoprodotti di origine animale da cui sono stati ottenuti, sempre  che non vi siano disposizioni derogatorie.    2 I prodotti derivati che hanno raggiunto il punto finale sono enumerati all’alle- gato 1a.   3 I punti finali non si applicano ai prodotti derivati che vengono utilizzati come  concime o alimenti per animali o che vengono successivamente trasformati in tali,  ad eccezione degli alimenti per animali da compagnia.   Art. 3 Definizioni   Ai fini della presente ordinanza le espressioni seguenti significano:   a. corpi di animali: corpi di animali morti, nati morti o che non sono stati ucci- si per la produzione di carne;   b.12 sottoprodotti di origine animale: corpi di animali e carcasse nonché le loro  parti, prodotti di origine animale e resti alimentari di cui non sia consentito il  consumo o che siano stati esclusi dalla catena alimentare, nonché ovuli, em- brioni e sperma;   c. eliminazione: raccolta, immagazzinamento, trasporto, trasformazione, rici- claggio, incenerimento e sotterramento di sottoprodotti di origine animale;   d. prodotto derivato: prodotto ottenuto da sottoprodotti di origine animale me- diante una o più fasi di trasformazione;   e. punto finale: fase nella catena di fabbricazione a partire dalla quale un pro- dotto derivato non costituisce più un rischio specifico per la salute pubblica  e animale e per l’ambiente;   f.13 animali da reddito: animali tenuti dall’uomo e di cui è ammessa l’utilizza- zione per la produzione di derrate alimentari, lana, pellicce, piume, pelame,  pelli o altri prodotti derivati da animali, o che vengono impiegati in altro  modo a scopi agricoli, nonché equidi;   g. animali da compagnia: animali tenuti dall’uomo di cui non è ammessa  l’utilizzazione per il consumo umano o che non sono destinati a tale scopo;   h. animali acquatici: pesci della superclasse degli Agnati (Agnatha) e delle  classi dei Pesci cartilaginei (Chondrichthyes) e Pesci ossei (Osteichthyes),  nonché Molluschi (Mollusca) e Crostacei (Crustacea);       11 Introdotto dal n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018 (RU 2018 2097).  12 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018    (RU 2018 2097).  13 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 28 ott. 2015, in vigore dal 1° dic. 2015   (RU 2015 4271).     Produzione agricola   4   916.441.22   hbis.14 proteine animali trasformate: prodotto derivato ottenuto da materiale della  categoria 3 e adatto alla produzione di alimenti per animali o concime, con  deroga per prodotti sanguigni, latte e latticini, colostro e relativi prodotti,  fanghi di centrifugazione e di separazione, gelatina, proteine idrolizzate e fo- sfato bicalcico, uova e prodotti a base di uova, compresi i gusci di uova, fo- sfato tricalcico e collagene;   i.15 farina di pesce: proteine di animali acquatici trasformate;   j. prodotti sanguigni: prodotti derivati dal sangue o da componenti del sangue,  come plasma secco, congelato o liquido, sangue intero secco, globuli rossi  essiccati, congelati o liquidi, o miscele di tali prodotti;   k. proteine idrolizzate: polipeptidi, peptidi e aminoacidi, e loro miscele, otte- nuti per idrolisi di sottoprodotti di origine animale;   l. collagene: prodotti a base di proteine ottenuti da ossa, pelli, pelame, tendini  e legamenti di animali;   m. gelatina: proteina naturale e solubile, gelificata o non, ottenuta per idrolisi  parziale del collagene;   n. prodotti del metabolismo: urina nonché contenuto del rumine, dello stomaco  e dell’intestino;   o. materiali solidi: sottoprodotti di origine animale separati dalle acque reflue  di un’azienda del settore alimentare o di uno stabilimento di eliminazione  mediante grigliatura o pre-depurazione (flottazione o dispositivo di filtrag- gio);   p. resti alimentari: rifiuti di cucina e ristorazione provenienti da installazioni in  cui si producono derrate alimentari con costituenti di origine animale per il  consumo immediato, come nuclei familiari, ristoranti, imprese di catering e  cucine, incluse le cucine centralizzate e le cucine domestiche;    q. prodotti apicoli: miele, cera di api, pappa reale, propoli e polline;   r. centro di raccolta: centro per l’immagazzinamento intermedio di sotto- prodotti di origine animale prima di una loro trasformazione successiva;   s. impianto: installazione utilizzata per la trasformazione, il riciclaggio e  l’incenerimento di sottoprodotti di origine animale;   t. impianto di produzione di biogas: impianto adibito alla degradazione biolo- gica di sottoprodotti di origine animale in condizioni anaerobiche;   u. impianto di compostaggio: impianto ad uso professionale adibito alla degra- dazione biologica di sottoprodotti di origine animale in condizioni aerobi- che.        14 Introdotta dal n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018 (RU 2018 2097).  15 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018    (RU 2018 2097).     Sottoprodotti di origine animale. O   5   916.441.22   Capitolo 2: Sottoprodotti di origine animale   Art. 4 Categorie di rischio   I sottoprodotti di origine animale sono classificati in tre categorie. La categoria 1  presenta il maggior grado di rischio.   Art. 5 Sottoprodotti di origine animale della categoria 1   I sottoprodotti di origine animale della categoria 1 sono:   a. corpi di animali o parti di essi;   b. carcasse o parti di esse:   1. di animali in cui è stata accertata la presenza di un’encefalopatia spon- giforme trasmissibile,   2.16 da cui il materiale a rischio specificato ai sensi degli articoli 179d capo- versi 1 e 1bis e 180c dell’ordinanza del 27 giugno 199517 sulle epizoozie  (OFE) non è stato asportato;   c.18 materiale a rischio specificato ai sensi degli articoli 179d capoversi 1 e 1bis e  180c OFE;   d. sottoprodotti derivati da animali a cui sono stati somministrati sostanze o  preparati contemplati dall’allegato 4 dell’ordinanza del 18 agosto 200419 sui  medicamenti veterinari;   e.20 animali selvatici morti o parti di essi, che presentano segni di una malattia  trasmissibile all’uomo o agli animali;   f.21 materiali solidi provenienti dalle acque reflue di macelli per bovini, ovini e  caprini e da stabilimenti di sezionamento in cui viene asportato materiale a  rischio specificato ai sensi dell’articolo 179d capoverso 1 o 1bis oppure 180c  OFE;   g. resti alimentari provenienti da mezzi di trasporto impiegati nel traffico tran- sfrontaliero.   Art. 6 Sottoprodotti di origine animale della categoria 2   I sottoprodotti di origine animale della categoria 2 sono:       16 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018   (RU 2018 2097).   17 RS 916.401  18 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018    (RU 2018 2097).  19 RS 812.212.27  20 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018    (RU 2018 2097).  21 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018    (RU 2018 2097).     Produzione agricola   6   916.441.22   a. carcasse o parti di esse non appartenenti alla categoria 1, dichiarate non  commestibili dal controllo delle carni e che presentano segni di una malattia  trasmissibile all’uomo o agli animali;   b.22 corpi di pollame che per ragioni commerciali o nell’ambito della lotta alla  salmonella è stato ucciso invece di essere macellato;   c. prodotti del metabolismo;   d.23 ...   e. prodotti di origine animale non commestibili a causa della presenza di impu- rità;   f. sottoprodotti di origine animale con residui in concentrazioni maggiori dei  valori limite secondo l’ordinanza del 26 giugno 199524 sulle sostanze estra- nee e sui componenti, o esclusi dalla catena alimentare a causa della positi- vità di un test di rilevamento di sostanze inibitrici;   g. materiali solidi provenienti da macelli diversi da quelli menzionati all’arti- colo 5 lettera f.   Art. 7 Sottoprodotti di origine animale della categoria 3   Salvo che appartengano alla categoria 1 o 2, i sottoprodotti di origine animale della  categoria 3 sono:    a. carcasse o parti di esse provenienti da macelli e stabilimenti di sezionamento  nonché animali selvatici uccisi per la produzione di carne o parti di essi,  che:25   1.26 sono commestibili ma non sono destinati al consumo umano, oppure   2. non sono commestibili ma non rappresentano un pericolo per la salute  pubblica e animale;   b.27 sangue, placente, pelli, zoccoli, corna, setole, piume, pelame, pellicce e peli  di animali che non rientrano nella lettera a e che non presentano segni di una  malattia trasmissibile all’uomo o agli animali;   c. pulcini di un giorno uccisi per ragioni commerciali;       22 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018   (RU 2018 2097).   23 Abrogata dal n. I dell’O del 25 apr. 2018, con effetto dal 1° giu. 2018 (RU 2018 2097).  24 [RU 1995 2893, 2002 955, 2005 5749, 2008 793, 4475, 6027, 2009 4741, 2011 1985,   2012 2147, 2013 4715, 2015 3219. RU 2017 793 art. 12]. Vedi ora: l’O del 16 dic. 2016  concernente i livelli massimi per i residui di antiparassitari nei o sui prodotti di origine  vegetale e animale (RS 817.021.23), l’O del 16 dic. 2016 sui contaminanti (RS  817.022.15) e l’O del DFI del 16 dic. 2016 concernente i limiti massimi per i residui di  sostanze farmacologicamente attive e di additivi per alimenti per animali nelle derrate  alimentari di origine animale (RS 817.022.13).   25 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018   (RU 2018 2097).   26 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018   (RU 2018 2097).   27 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018   (RU 2018 2097).     Sottoprodotti di origine animale. O   7   916.441.22   d. sottoprodotti di animali acquatici e invertebrati, sottoprodotti dei centri  d’incubazione, uova, sottoprodotti di uova compresi i gusci delle uova di uc- celli, latte, latticini, colostro, prodotti apicoli, se non rappresentano un peri- colo per la salute pubblica e animale;   e. sottoprodotti di origine animale risultanti dalla produzione di derrate alimen- tari a partire da materiale greggio commestibile, inclusi i fanghi di centrifu- gazione o di separazione provenienti dalla trasformazione del latte;   f.28 derrate alimentari e alimenti per animali che contengono prodotti di origine  animale e che per ragioni commerciali o a causa di piccoli difetti non sono  più destinati o adatti al consumo umano o animale, ma che non rappresen- tano un pericolo per la salute pubblica e animale;   g. resti alimentari diversi da quelli menzionati all’articolo 5 lettera g.   Art. 8 Sottoprodotti di origine animale miscelati e non classificati   1 Le miscele di sottoprodotti di origine animale di diverse categorie sono classificate  nella categoria a cui appartiene il sottoprodotto caratterizzato dal maggior grado di  rischio.   2 I sottoprodotti di origine animale non menzionati agli articoli 5–7 sono classificati  nella categoria 2.   Capitolo 3: Commercio ed eliminazione29   Sezione 1:   Principi, obbligo di notifica e autorizzazione, controllo autonomo   Art. 9 Principi30   Chi commercia sottoprodotti di origine animale o li elimina deve provvedere affin- ché:31   a. si evitino la diffusione di agenti patogeni e i rischi per l’ambiente;   b. i sottoprodotti di origine animale delle categorie 1–3 restino identificabili e  separati;   c. i sottoprodotti di origine animale entrino direttamente o indirettamente in  contatto soltanto con recipienti, locali, veicoli e utensili in buone condizioni;       28 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 28 ott. 2015, in vigore dal 1° dic. 2015  (RU 2015 4271).   29 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018   (RU 2018 2097).   30 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018   (RU 2018 2097).   31 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018   (RU 2018 2097).     Produzione agricola   8   916.441.22   d. recipienti, locali, veicoli e utensili siano sufficientemente capienti e confa- centi allo scopo, e vengano puliti regolarmente;   e.32 i flussi di merci siano documentati in maniera comprensibile.   Art. 1033 Obbligo di notifica e registrazione   1 Le persone fisiche e giuridiche che commerciano sottoprodotti di origine animale o  li eliminano devono notificare anticipatamente tali attività al veterinario cantonale.   2 La notifica deve contenere le seguenti informazioni:   a. la dicitura degli impianti e degli stabilimenti nei quali si producono o si eli- minano sottoprodotti di origine animale o da cui si immettono sul mercato  sottoprodotti di origine animale;   b. il tipo di attività per le quali i sottoprodotti di origine animale sono utilizzati;   c. le categorie dei sottoprodotti di origine animale utilizzati.   3 Non sussiste alcun obbligo di notifica per:   a. l’eliminazione di prodotti del metabolismo se non sono importati o esportati  per questo motivo;   b. il sotterramento di animali di piccola taglia in terreno privato (art. 25 cpv. 1  lett. d);   c. il trasporto a titolo non professionale di sottoprodotti di origine animale al  centro di raccolta;   d. la raccolta e l’immagazzinamento intermedio di sottoprodotti di origine ani- male prodotti dalla propria azienda alimentare;   e. la raccolta e l’immagazzinamento intermedio di resti alimentari nel luogo in  cui sono prodotti;   f. la consegna e l’acquisto di sottoprodotti di origine animale per l’utilizzo ai  sensi dell’articolo 34;   g. l’utilizzo di sottoprodotti di origine animale delle categorie 2 e 3 per attività  artistiche o a fini diagnostici, didattici e di ricerca, se i sottoprodotti di origi- ne animale non sono importati o esportati per questo motivo.   4 Le persone fisiche e giuridiche soggette a notifica devono notificare al veterinario  cantonale cambiamenti di nome, ambiti di attività nuovi o cambiati, la cessazione di  un’attività nonché ristrutturazioni degli impianti e degli stabilimenti che possano  influire sulla sicurezza sanitaria o dei prodotti.   5 Il veterinario cantonale registra le persone fisiche e giuridiche soggette a notifica  nonché la dicitura da loro notificata degli impianti e degli stabilimenti di cui al  capoverso 2 lettera a.       32 Introdotta dal n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018 (RU 2018 2097).  33 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018    (RU 2018 2097).     Sottoprodotti di origine animale. O   9   916.441.22   Art. 11 Obbligo di autorizzazione   1 Gli impianti e gli stabilimenti di cui all’allegato 1b necessitano di un’autorizza- zione rilasciata dal veterinario cantonale.34   2 L’autorizzazione viene rilasciata se i requisiti costruttivi e gestionali determinanti  per l’attività in questione secondo la presente ordinanza sono soddisfatti. Il rilascio  dell’autorizzazione deve essere preceduto da un’ispezione sul posto.   3 Sono fatte salve ulteriori autorizzazioni o procedure di verifica previste dal diritto  federale.   Art. 12 Contenuto dell’autorizzazione   1 L’autorizzazione è valida per dieci anni al massimo.35   2 Essa definisce le attività compresa la categoria di rischio dei sottoprodotti di origi- ne animale e stabilisce le condizioni e gli oneri corrispondenti.36   3 Inoltre in base alla capacità di trasporto, di ricezione, di immagazzinamento e di  trasformazione tecnica l’autorizzazione d’esercizio stabilisce la capacità di esercizio  massima autorizzata degli impianti.   4 L’autorizzazione rimane valida anche in seguito a un cambiamento di proprietario  dell’impianto o dello stabilimento.37   5 L’autorizzazione d’esercizio è rinnovata su richiesta, qualora dalla verifica risulti  che i requisiti costruttivi e gestionali sono soddisfatti.   Art. 1338 Notifica delle registrazioni e delle autorizzazioni all’USAV   1 Il veterinario cantonale inserisce i seguenti dati nel sistema d’informazione per i  dati del servizio veterinario pubblico raccolti nell’ambito dell’esecuzione di cui  all’ordinanza del 27 aprile 202239 concernente i sistemi d’informazione dell’USAV  per la filiera agroalimentare:40   a. per ogni persona fisica o giuridica registrata: il numero di registrazione, il  nome e l’indirizzo, le sue attività, comprese le categorie dei sottoprodotti di  origine animale interessati nonché la dicitura degli impianti e degli stabili- menti da lei notificata;       34 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018   (RU 2018 2097).   35 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018   (RU 2018 2097).   36 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018   (RU 2018 2097).   37 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018   (RU 2018 2097).   38 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018   (RU 2018 2097).   39  RS 916.408  40 Nuovo testo giusta l’all. 4 n. II 10 dell’O del 27 apr. 2022 concernente i sistemi   d’informazione dell’USAV per la filiera agroalimentare, in vigore dal 1° giu. 2022   (RU 2022 272).     Produzione agricola   10   916.441.22   b. per ogni impianto e stabilimento autorizzato: il numero di autorizzazione, il  nome e l’indirizzo dell’impianto o dello stabilimento nonché le attività che  vi si svolgono, comprese le categorie dei sottoprodotti di origine animale in- teressati.   2 L’Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria (USAV) può emanare  prescrizioni tecniche sul tipo e il formato delle voci di cui al capoverso 1.   Art. 14 Revoca dell’autorizzazione e divieto di commercio o di  eliminazione41   Se nel quadro dei controlli ufficiali vengono accertate inadempienze gravi, il veteri- nario cantonale può sospendere o revocare l’autorizzazione e vietare temporanea- mente o definitivamente alle persone fisiche e giuridiche registrate il commercio dei  sottoprodotti di origine animale o la loro eliminazione. Il veterinario cantonale  valuta soprattutto:42   a. la natura e la gravità delle inadempienze in relazione ai pericoli per la salute  pubblica e animale;   b. la possibilità di rimuovere le inadempienze entro un termine ragionevole.   Art. 15 Controllo autonomo   1 Le persone fisiche e giuridiche registrate devono redigere, documentare e attuare  permanentemente una procedura di controllo che garantisca il rispetto delle disposi- zioni della presente ordinanza. Per gli impianti e gli stabilimenti di cui all’alle- gato 1b numeri 1, 4 e 5 è necessario redigere, documentare e attuare la procedura di  controllo conforme ai principi del controllo autonomo di cui all’allegato 2.43   2 I competenti organi di controllo di Confederazione e Cantoni hanno sempre acces- so alla documentazione. I documenti devono essere conservati per tre anni.   3 Se i risultati dei controlli non sono conformi alle prescrizioni si devono attuare  immediatamente i provvedimenti necessari. In casi gravi, come la fornitura di sotto- prodotti di origine animale di una categoria per la quale l’impianto o l’azienda in  questione non hanno l’autorizzazione, oppure di errori nel processo di sterilizza- zione, è necessario informare il veterinario ufficiale.44       41 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018   (RU 2018 2097).   42 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018   (RU 2018 2097).   43 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018   (RU 2018 2097).   44 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018   (RU 2018 2097).     Sottoprodotti di origine animale. O   11   916.441.22   Sezione 2: Impianti   Art. 16 Requisiti   1 Gli impianti devono essere costruiti e sistemati in modo da separare le fasi di  lavorazione «sporche» da quelle «pulite» e impedire una contaminazione dei sotto- prodotti di origine animale trasformati.   2 In aziende in cui sono tenuti animali da reddito, macelli o altre aziende alimentari,  gli impianti devono essere collocati in una parte di edificio separata e devono essere  separati dalla pubblica via.45   3 Ogni impianto è autorizzato ad eliminare un’unica categoria di sottoprodotti di  origine animale. Un impianto non può avere alcun legame di natura costruttiva o  gestionale con impianti destinati ad altre categorie.   4 I requisiti degli impianti in relazione a costruzione, attrezzatura ed esercizio figu- rano all’allegato 3.   5 Il veterinario cantonale può autorizzare deroghe ai requisiti di cui all’allegato 3 se  viene dimostrato l’adempimento dei principi di cui all’articolo 9. In particolare deve  essere garantita la separazione tra le fasi di lavorazione «sporche» e quelle «pulite» e  deve essere esclusa una contaminazione dei sottoprodotti di origine animale trasfor- mati.   Art. 1746 Notifica della quantità eliminata   Le persone fisiche e giuridiche registrate devono notificare al veterinario cantonale  la quantità totale di sottoprodotti di origine animale eliminati in un anno nei loro  impianti. La notifica deve avvenire entro il 31 gennaio dell’anno successivo, specifi- cando le categorie merceologiche.   Art. 1847   Sezione 3: Trasporto   Art. 19 Raccolta, immagazzinamento intermedio e trasporto di sottoprodotti  di origine animale   1 I sottoprodotti di origine animale greggi devono essere conservati a temperatura di  refrigerazione presso il macello o il centro di raccolta, oppure trasportati nel minor  tempo possibile in un impianto autorizzato ai sensi dell’articolo 12. Essi non pos- sono essere trasportati assieme ad animali.       45 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018   (RU 2018 2097).   46 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018   (RU 2018 2097).   47 Abrogato dal n. I dell’O del 28 ott. 2015, con effetto dal 1° dic. 2015 (RU 2015 4271).     Produzione agricola   12   916.441.22   2 I requisiti relativi a raccolta, immagazzinamento intermedio e trasporto di sotto- prodotti di origine animale nonché ai centri di raccolta sono definiti all’allegato 4.  Per i resti alimentari della categoria 3 valgono unicamente i requisiti relativi a veico- li e recipienti di cui all’allegato 4 numeri 21–24.48   Art. 20 Identificazione e schede d’accompagnamento   1 I sottoprodotti di origine animale devono essere contrassegnati in modo da eviden- ziare la categoria a cui appartengono, salvo se si tratta di attività non soggette a  notifica (art. 10 cpv. 3).49   2 Durante il trasporto ai sottoprodotti di origine animale deve essere acclusa una  scheda d’accompagnamento o una decisione del controllo delle carni conforme- mente all’allegato 4 numero 3. Sono eccettuati i trasporti per attività non soggette a  notifica (art. 10 cpv. 3) nonché i trasporti di resti alimentari.50   3 Per i prodotti derivati valgono i requisiti di cui ai capoversi 1 e 2:   a. fino al luogo dell’incenerimento o dell’eliminazione definitiva, se derivano  da materiale della categoria 1;   b. fino all’impianto in cui vengono trasformati in alimenti per animali o con- cime;   c. fino alla loro trasformazione ai sensi dell’allegato 5, se sono destinati alla  fabbricazione di prodotti tecnici.   4 Il rilascio delle schede d’accompagnamento spetta allo speditore dei sottoprodotti  di origine animale.   5 Le schede d’accompagnamento vanno conservate per tre anni. I competenti organi  di controllo federali e cantonali hanno sempre accesso alla documentazione.   6 I requisiti relativi a identificazione e schede d’accompagnamento figurano  all’allegato 4 numeri 1 e 3.   Sezione 4: Tipi di eliminazione ammessi   Art. 21 Trasformazione dei sottoprodotti di origine animale   1 La trasformazione dei sottoprodotti di origine animale deve comportare l’elimina- zione di eventuali agenti patogeni. I metodi di trasformazione ammessi figurano  all’allegato 5.   2 L’USAV può autorizzare altri metodi di trasformazione se la loro efficacia è alme- no equivalente a quella dei metodi di cui all’allegato 5.       48 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 28 ott. 2015, in vigore dal 1° dic. 2015  (RU 2015 4271).   49 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018   (RU 2018 2097).   50 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018   (RU 2018 2097).     Sottoprodotti di origine animale. O   13   916.441.22   3 ...51   Art. 22 Eliminazione dei sottoprodotti di origine animale della categoria 1   1 I sottoprodotti di origine animale della categoria 1 vanno eliminati:   a. mediante incenerimento diretto;   b. mediante sterilizzazione a pressione secondo l’allegato 5 numero 1 seguita  da:   1. incenerimento, oppure   2.52 produzione di combustibili o carburanti e successivo incenerimento.   2 Corpi di animali e parti di essi possono essere utilizzati per l’alimentazione di  animali carnivori e uccelli necrofagi tenuti in cattività, a condizione che non presen- tino segni di una malattia trasmissibile all’uomo o agli animali. Non possono essere  utilizzati corpi e parti di corpi di:   a.53 ruminanti di età superiore a 12 mesi;   b. animali geneticamente modificati;   c. animali da compagnia;   d.54 animali a cui sono stati somministrati sostanze o preparati di cui all’allegato  4 dell’ordinanza del 18 agosto 200455 sui medicamenti veterinari oppure nei  quali sono stati riscontrati limiti massimi per i residui di cui alle disposizioni  emanate dal Dipartimento federale dellʼinterno in virtù dell’articolo 10 ca- poverso 4 lettera e dell’ordinanza del 16 dicembre 201656 sulle derrate ali- mentari e gli oggetti d’uso;   e. animali che potrebbero essere contaminati da radioattività.   3 Se non sussiste un pericolo per la salute pubblica e animale, il veterinario ufficiale  può autorizzare l’uso di sottoprodotti di origine animale della categoria 1 per attività  artistiche o a fini diagnostici, didattici e di ricerca nonché a fini tassidermici o per la  produzione di trofei.   Art. 23 Eliminazione dei sottoprodotti di origine animale della categoria 2   1 I sottoprodotti di origine animale della categoria 2 vanno eliminati:   a. secondo i metodi previsti all’articolo 22 per i sottoprodotti della categoria 1;   b. mediante sterilizzazione a pressione, conformemente all’allegato 5, e suc- cessivo riciclaggio:       51 Abrogato dal n. I dell’O del 25 apr. 2018, con effetto dal 1° giu. 2018 (RU 2018 2097).  52 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018    (RU 2018 2097).  53 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018    (RU 2018 2097).  54 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018    (RU 2018 2097).  55 RS 812.212.27  56 RS 817.02     Produzione agricola   14   916.441.22   1. in un impianto di produzione di biogas o di compostaggio,   2. del grasso fuso nella fabbricazione di concimi organici o di altri prodot- ti tecnici, eccettuati i prodotti farmaceutici, cosmetici o medici,   3. dei materiali proteici e ossei nella fabbricazione di concimi organici.   2 I prodotti del metabolismo possono essere riciclati direttamente in un impianto di  produzione di biogas o in un impianto di compostaggio oppure nella fabbricazione  di prodotti tecnici. Quantità minime di tali prodotti possono essere compostate anche  presso l’azienda di provenienza dell’animale macellato.   3 I sottoprodotti di origine animale con residui o risultati positivi ad un test di rile- vamento di sostanze inibitrici secondo l’articolo 6 lettera f possono essere eliminati  anche in una stazione di depurazione delle acque di scarico pubblica oppure, se si  tratta di latte o colostro, fatti defluire in un pozzetto per la raccolta del colaticcio. Se  non sono possibili altre modalità di eliminazione, il veterinario cantonale può per- mettere che il latte o il colostro dopo essere stato diluito almeno con un fattore di  diluizione 4 venga spanto direttamente su superfici agricole, se ciò non comporta un  rischio eccessivo per la salute pubblica e animale.57   Art. 24 Eliminazione dei sottoprodotti di origine animale della categoria 3   1 I sottoprodotti di origine animale della categoria 3 vanno eliminati:   a. secondo i metodi previsti all’articolo 23 per i sottoprodotti della categoria 2;   b. mediante riciclaggio in un impianto di produzione di biogas o di compostag- gio;   c.58 mediante riciclaggio nella produzione di alimenti per animali o per la fabbri- cazione di concime o prodotti tecnici ai sensi dell’articolo 35.   2 Il veterinario cantonale, d’intesa con l’autorità cantonale preposta alla sorveglianza  della pesca e quella preposta alla protezione delle acque, può permettere che i sotto- prodotti di animali acquatici derivati dall’eviscerazione effettuata a bordo delle  barche utilizzate per la pesca in Svizzera o subito dopo l’approdo vengano eliminati  nelle acque di provenienza.59   Art. 25 Sotterramento di sottoprodotti di origine animale   1 Possono essere sotterrati:   a. corpi di animali che da luoghi difficilmente accessibili non possono essere  trasportati in un impianto;   b. corpi di animali frammischiati ad impurità e perciò non eliminabili in un im- pianto;       57 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 28 ott. 2015, in vigore dal 1° dic. 2015  (RU 2015 4271).   58 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018   (RU 2018 2097).   59 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 28 ott. 2015, in vigore dal 1° dic. 2015  (RU 2015 4271).     Sottoprodotti di origine animale. O   15   916.441.22   c. corpi di animali morti o uccisi in seguito ad un’epizoozia o ad un disastro  naturale, che non possono essere eliminati in un impianto;   d. singoli animali di piccola taglia, di peso non superiore a 10 kg, in terreno  privato;   e.60 animali da compagnia ed equidi in cimiteri per animali.   2 I requisiti relativi ai luoghi previsti per il sotterramento di corpi di animali ai sensi  del capoverso 1 lettere b, c ed e, nonché le misure di sicurezza da osservare al mo- mento del sotterramento in questi luoghi, sono definiti all’allegato 7.   Art. 26 Eliminazione dei residui di incenerimento e di fermentazione   L’eliminazione o il riciclaggio dei residui provenienti da impianti di incenerimento,  di biogas e di compostaggio è disciplinata dalla normativa in materia di protezione  dell’ambiente e dalla normativa in materia di agricoltura, in particolare  dall’ordinanza del 4 dicembre 201561 sui rifiuti (OPSR)62, dall’ordinanza del 22  giugno 200563 sul traffico di rifiuti, dall’ordinanza del 18 maggio 200564 sulla  riduzione dei rischi inerenti ai prodotti chimici e dall’ordinanza del 10 gennaio  200165 sui concimi.   Capitolo 4:  Utilizzo di sottoprodotti di origine animale per l’alimentazione  di animali e per la fabbricazione di concime e di prodotti tecnici66   Sezione 1: Divieti e deroghe   Art. 27 Divieti   1 Gli animali non possono essere alimentati con proteine derivate da animali della  loro stessa specie. Fanno eccezione gli animali acquatici.   2 I pesci d’allevamento non possono essere alimentati con proteine derivate da pesci  d’allevamento della loro stessa specie.   3 Gli animali da reddito non possono essere alimentati con:   a. resti alimentari;   b. proteine animali;   c. fosfato bicalcico e fosfato tricalcico di origine animale;       60 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 28 ott. 2015, in vigore dal 1° dic. 2015  (RU 2015 4271).   61 RS 814.600  62 Il rimando è stato adattato in applicazione dell’art. 12 cpv. 2 della L del 17 nov. 2004   sulle pubblicazioni ufficiali (RS 170.512).  63 RS 814.610  64 RS 814.81  65 RS 916.171  66 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018    (RU 2018 2097).     Produzione agricola   16   916.441.22   d. alimenti per animali in cui sono presenti costituenti di cui alle lettere a–c.   4 Per l’attuazione dei capoversi 1–3, d’intesa con l’Ufficio federale dell’agricoltura  l’USAV può stabilire in un’ordinanza metodi tecnici e valori soglia nonché criteri  per impedire contaminazioni incrociate fra gli alimenti per animali per diverse  specie.67   Art. 28 Deroghe   In deroga all’articolo 27 gli animali possono essere alimentati con:   a.68 latte e latticini, colostro, fanghi di centrifugazione e di separazione prove- nienti dalla trasformazione del latte secondo l’allegato 5 numero 31a, uova e  prodotti a base di uova;   b.69 collagene e gelatina di non ruminanti;   c. proteine idrolizzate di non ruminanti o ottenute da pelli e pelami di rumi- nanti;   d.70 grassi fusi da sottoprodotti di origine animale della categoria 3 di cui  all’articolo 7 lettere a e d–f dopo una trasformazione secondo l’allegato 5  numero 31    Sezione 2: Alimentazione degli animali da reddito   Art. 2971 Somministrazione di farina di pesce ai non ruminanti e ai vitelli   In deroga all’articolo 27 capoverso 3, la farina di pesce può entrare nella composi- zione di alimenti per non ruminanti e di prodotti in polvere sostitutivi del latte per  vitelli, se:   a. è prodotta secondo l’allegato 5 numero 30 ed è dimostrato l’adempimento  delle norme microbiologiche di cui all’allegato 5 numero 38;   b. quale costituente di alimenti per non ruminanti a ogni livello della filiera  (dalla produzione fino al momento della somministrazione) è raccolta, im- magazzinata, trasformata e trasportata in installazioni e impianti non utiliz- zati per produrre alimenti per ruminanti;   c. quale costituente di prodotti in polvere sostitutivi del latte per vitelli a ogni  livello della filiera (dalla produzione fino al momento della somministra-      67 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018   (RU 2018 2097).   68 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 28 ott. 2015, in vigore dal 1° dic. 2015  (RU 2015 4271).   69 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018   (RU 2018 2097).   70 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018   (RU 2018 2097).   71 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018   (RU 2018 2097).     Sottoprodotti di origine animale. O   17   916.441.22   zione) è raccolta, immagazzinata, trasformata e trasportata in installazioni e  impianti non utilizzati per produrre alimenti per bovini adulti e altre specie  animali;   d. lo stabilimento di produzione di alimenti per animali è notificato al controllo  ufficiale degli alimenti per animali Agroscope;   e. lo stabilimento di produzione tiene un registro sull’utilizzo della farina di  pesce; e   f. con deroga per i prodotti in polvere sostitutivi del latte per vitelli, gli alimen- ti per animali sono immagazzinati e somministrati soltanto in aziende in cui  non sono tenuti ruminanti.   Art. 3072 Somministrazione di prodotti sanguigni ai non ruminanti  e agli animali acquatici   In deroga all’articolo 27, i prodotti sanguigni possono entrare nella composizione di  alimenti per non ruminanti e animali acquatici, se:   a. non provengono da ruminanti;   b. provengono da macelli in cui non sono macellati ruminanti o in cui la macel- lazione dei ruminanti viene effettuata in locali separati;   c. provengono da animali ammessi alla macellazione sulla base di un controllo  ufficiale degli animali da macello;   d. sono prodotti secondo l’allegato 5 numero 30a e si dimostra l’adempimento  delle norme microbiologiche di cui all’allegato 5 numero 38;    e. a ogni livello della filiera (dalla produzione fino al momento della sommini- strazione) sono raccolti, immagazzinati, trasformati e trasportati in installa- zioni e impianti non utilizzati per produrre alimenti per ruminanti;   f. lo stabilimento di produzione di alimenti per animali è notificato al controllo  ufficiale degli alimenti per animali Agroscope;   g. lo stabilimento di produzione tiene un registro sull’utilizzo dei prodotti san- guigni; e   h. gli alimenti per animali sono immagazzinati e somministrati soltanto in  aziende in cui non sono tenuti ruminanti.   Art. 3173 Somministrazione di proteine animali trasformate di non ruminanti  agli animali acquatici: disposizione generale    In deroga all’articolo 27 capoverso 3, le proteine animali trasformate di non rumi- nanti, con deroga per quelle di insetti e di farina di pesce, possono entrare nella  composizione di alimenti per animali acquatici, se:       72 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018   (RU 2018 2097).   73 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018   (RU 2018 2097).     Produzione agricola   18   916.441.22   a. provengono da sottoprodotti di origine animale della categoria 3 di cui  all’articolo 7 lettera a, e o f;   b. sono prodotte secondo l’allegato 5 numero 30 e si dimostra l’adempimento  delle norme microbiologiche di cui all’allegato 5 numero 38;   c. a ogni livello della filiera (dalla produzione fino al momento della sommini- strazione) sono raccolte, immagazzinate, trasformate e trasportate in instal- lazioni e impianti non utilizzati per produrre alimenti per ruminanti;   d. lo stabilimento di produzione di alimenti per animali è notificato al controllo  ufficiale degli alimenti per animali Agroscope;   e. lo stabilimento di produzione tiene un registro sull’utilizzo delle proteine  animali trasformate;   f. gli alimenti per animali sono immagazzinati e somministrati soltanto in  aziende di acquacoltura registrate di cui all’articolo 6 lettera obis OFE74; e   g. gli altri animali da reddito tenuti nell’area dell’azienda di acquacoltura non  entrano a contatto né direttamente né indirettamente con gli alimenti per  animali acquatici.   Art. 31a75 Somministrazione di proteine animali trasformate di non ruminanti  agli animali acquatici: disposizione per proteine animali trasformate  di insetti   1 In deroga all’articolo 27 capoverso 3 le proteine animali trasformate di insetti  possono entrare nella composizione di alimenti per animali acquatici, se:76   a. provengono da sottoprodotti di origine animale di cui all’articolo 7 lettera d;   b. i sottoprodotti di origine animale provengono da una delle specie di insetti  seguenti:   1. mosca soldato nera (Hermetia illucens),   2. tarma della farina (Tenebrio molitor),   3. alfitobio (Alphitobius diaperinus),   4. grillo domestico (Acheta domesticus),   5. grillo tropicale (Gryllodes sigillatus),   6. grillo silente (Gryllus assimilis),   7.77 mosca domestica (Musca domestica);   c. le larve degli insetti sono alimentate esclusivamente con prodotti di cui al  capoverso 2;       74 RS 916.401  75 Introdotto dal n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018 (RU 2018 2097).  76 Nuovo testo giusta l’all. n. 2 dell’O del 31 mar. 2021, in vigore dal 1° mag. 2021    (RU 2021 219).  77 Introdotto dall’all. n. 2 dell’O del 31 mar. 2021, in vigore dal 1° mag. 2021    (RU 2021 219).     Sottoprodotti di origine animale. O   19   916.441.22   d. sono prodotte secondo l’allegato 5 numero 30 e si dimostra l’adempimento  delle norme microbiologiche di cui all’allegato 5 numero 38;   e. a ogni livello della filiera (dalla produzione fino al momento della sommini- strazione) sono raccolte, immagazzinate, trasformate e trasportate in instal- lazioni e impianti non utilizzati per produrre alimenti per ruminanti;   f. lo stabilimento di produzione di alimenti per animali è notificato al controllo  ufficiale degli alimenti per animali Agroscope;   g. lo stabilimento di produzione tiene un registro sull’utilizzo delle proteine  animali trasformate;    h. gli alimenti per animali sono immagazzinati e somministrati soltanto in  aziende di acquacoltura registrate di cui all’articolo 6 lettera obis OFE78; e   i. gli altri animali da reddito tenuti nell’area dell’azienda di acquacoltura non  entrano a contatto né direttamente né indirettamente con gli alimenti per  animali acquatici.   2 Le larve degli insetti possono essere alimentate con sostrati vegetali e con i sotto- prodotti di origine animale seguenti:   a. prodotti di cui all’articolo 28;   b. prodotti sanguigni di non ruminanti;   c. fosfato bicalcico e tricalcico;   d. farina di pesce.   Art. 3279 Somministrazione di fosfato bicalcico e fosfato tricalcico  ai non ruminanti   In deroga all’articolo 27 capoverso 3, il fosfato bicalcico e il fosfato tricalcico pos- sono entrare nella composizione di alimenti per non ruminanti, se:   a. provengono da sottoprodotti di origine animale della categoria 3;   b. sono stati fabbricati conformemente ai metodi di trasformazione di cui  all’allegato 5;   c. a ogni livello della filiera (dalla produzione fino al momento della sommini- strazione) sono raccolti, immagazzinati, trasformati e trasportati in installa- zioni e impianti non utilizzati per produrre alimenti per ruminanti;    d. lo stabilimento di produzione di alimenti per animali è notificato al controllo  ufficiale degli alimenti per animali Agroscope;    e. lo stabilimento di produzione tiene un registro sull’utilizzo del fosfato bical- cico e del fosfato tricalcico;   f. gli alimenti per animali in cui sono contenuti hanno un contenuto totale di  fosforo inferiore al 10 per cento; e       78 RS 916.401  79 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018    (RU 2018 2097).     Produzione agricola   20   916.441.22   g. gli alimenti per animali sono immagazzinati soltanto in aziende in cui non  sono tenuti ruminanti.   Art. 32a80 Requisiti della separazione lungo le catene degli alimenti  per le diverse specie animali   1 Per i requisiti della separazione lungo le catene degli alimenti per animali di cui  agli articoli 29 lettere b, c ed f, 30 lettere b, e ed h, 31 lettere c, f e g, 31a lettere e, h  ed i nonché 32 lettere c e g si applicano le disposizioni dell’allegato IV capo III e IV  nonché del capo V sezioni B e C del regolamento (CE) n. 999/200181.   2 Nel quadro del regolamento (CE) n. 999/2001 l’USAV può stabilire in un’ordi- nanza misure tecniche per impedire contaminazioni incrociate fra gli alimenti per  animali.   Sezione 3: Alimentazione di altri animali   Art. 3382 Produzione di alimenti per animali da compagnia   1 Gli alimenti greggi per animali da compagnia possono essere prodotti solo da  sottoprodotti di origine animale di cui all’articolo 7 lettera a e devono soddisfare i  requisiti microbiologici di cui all’allegato 5 numero 38.   2 Gli alimenti trasformati per animali da compagnia, compresi gli articoli da masti- care, possono essere prodotti solo da sottoprodotti di origine animale di cui all’arti- colo 7 lettere a e c–f. Questi ultimi devono:    a. essere sterilizzati a pressione oppure essere trattati secondo le disposizioni  dell’allegato 5 numero 37;    b. essere trasformati in impianti che producono esclusivamente alimenti per  animali da compagnia o in cui non sono trasformati sottoprodotti vietati per  la corrispondente categoria di animali da reddito; e   c. soddisfare i requisiti microbiologici di cui all’allegato 5 numero 38.   3 I prodotti derivati possono essere utilizzati per la produzione di alimenti per anima- li da compagnia, se:   a. soddisfano i requisiti di cui al capoverso 2 lettere b e c; e   b. sono trasportati direttamente da un impianto di trasformazione dei sottopro- dotti di origine animale della categoria 3 agli impianti di produzione degli  alimenti per animali.       80 Introdotto dal n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018 (RU 2018 2097).  81 Regolamento (CE) n. 999/2001 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 22 maggio   2001, recante disposizioni per la prevenzione, il controllo e l’eradicazione di alcune ence- falopatie spongiformi trasmissibili, GU L 147 del 31.5.2001, pag. 1; modificato da ultimo  dal regolamento (UE) n. 2017/894, del 24 maggio 2017, GU L 138 del 25.05.2017,  pag. 117.   82 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018   (RU 2018 2097).     Sottoprodotti di origine animale. O   21   916.441.22   4 Se i prodotti derivati sono proteine animali trasformate si devono inoltre soddisfare  i requisiti di cui all’allegato 5 numero 30.   5 I sottoprodotti di origine animale utilizzati per la produzione di alimenti per anima- li da compagnia possono essere immagazzinati sfusi soltanto in locali distinti ed  essere trasportati esclusivamente in recipienti appositi.   Art. 3483 Consegna diretta per l’alimentazione di carnivori e uccelli necrofagi    1 Per l’alimentazione di animali da compagnia e altri carnivori nonché uccelli necro- fagi tenuti in cattività possono essere consegnati direttamente:   a. sottoprodotti di origine animale di cui all’articolo 7 lettera a;   b. corpi di animali o parti di essi di cui all’articolo 22 capoverso 2.   2 Lo stabilimento in cui si producono i sottoprodotti di origine animale deve conse- gnarli direttamente al detentore di animali. Il detentore di animali può somministrarli  solo ai suoi animali.   3 I sottoprodotti di origine animale di cui all’articolo 7 lettera a numero 2 di animali  per i quali è prescritto un controllo delle carni secondo l’ordinanza del 16 dicembre  201684 concernente la macellazione e il controllo delle carni, devono essere accom- pagnati da una decisione del controllo delle carni con la dicitura «non commestibile,  senza segni di una malattia trasmissibile all’uomo o agli animali».   Sezione 4: Fabbricazione di concime e di prodotti tecnici85   Art. 34a86 Fabbricazione di concime   Per la fabbricazione di concime si applicano i requisiti di cui all’allegato 5 nume- ro 39.   Art. 35 Fabbricazione di prodotti tecnici87   I sottoprodotti di origine animale della categoria 3 possono essere utilizzati per la  fabbricazione di prodotti farmaceutici, cosmetici o medici nonché di altri prodotti  tecnici soggetti a norme di altri settori giuridici, se:   a.88 i sottoprodotti vengono trasformati secondo l’allegato 5 numero 5;   b. i prodotti sono conformi alle norme pertinenti degli altri settori giuridici; e       83 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018   (RU 2018 2097).   84 RS 817.190  85 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018    (RU 2018 2097).  86 Introdotto dal n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018 (RU 2018 2097).  87 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018    (RU 2018 2097).  88 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018    (RU 2018 2097).     Produzione agricola   22   916.441.22   c.89 i sottoprodotti di origine animale risultanti dalla fabbricazione sono eliminati  secondo le disposizioni della presente ordinanza.    Capitolo 5: Responsabilità dell’eliminazione   Art. 36 Eliminazione da parte del proprietario   1 Chi fabbrica o trasforma a titolo professionale prodotti di origine animale è tenuto  ad eliminare o a fare eliminare i sottoprodotti che risultano da tale attività.   2 Chi svolge attività di macellazione o di trasformazione delle carni e affida a terzi  l’eliminazione dei sottoprodotti di origine animale è tenuto a dimostrare al Cantone,  presentando accordi scritti, che l’eliminazione è garantita per almeno due anni. Gli  accordi devono specificare le quantità e le condizioni di recesso. Il Cantone registra  la prova nel sistema d’informazione per i dati del servizio veterinario pubblico  raccolti nell’ambito dell’esecuzione ai sensi dell’ordinanza del 6 giugno 201490  concernente i sistemi dʼinformazione per il servizio veterinario pubblico.91   3 Gli altri proprietari di sottoprodotti di origine animale devono consegnare questi  ultimi al centro di raccolta designato dal Cantone qualora non siano in grado di  provvedere alla loro eliminazione.   Art. 37 Eliminazione da parte del Cantone   1 La responsabilità dell’eliminazione dei sottoprodotti di origine animale non risul- tanti dalla produzione o dalla trasformazione di prodotti di origine animale effettuata  a titolo professionale spetta al Cantone; questa disposizione non si applica ai resti  alimentari.   2 Se i resti alimentari sono frammischiati a scarti verdi, la responsabilità dell’elimi- nazione spetta al Cantone qualora essi vengano raccolti come rifiuti urbani ai sensi  dell’articolo 31b della legge del 7 ottobre 1983 sulla protezione dell’ambiente.   3 I Cantoni che non gestiscono impianti propri garantiscono l’eliminazione dei  sottoprodotti di origine animale di cui sono responsabili stipulando un accordo con  uno stabilimento d’eliminazione.   Art. 38 Infrastruttura dei Cantoni   1 Ogni Cantone provvede affinché:   a. per la raccolta e l’immagazzinamento intermedio dei sottoprodotti di origine  animale sia disponibile un’infrastruttura adeguata;       89 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018   (RU 2018 2097).   90 [[RU 2014 1691; 2015 4269; 2018 4353 art. 20 n. 3, 4543; 2021 132 all. n. 34, 751 all. 3  n. II 11. RU 2022 272 all. 4 n. I ]. Vedi ora l’O del 27 apr. 2022 concernente i sistemi  d’informazione dell’USAV per la filiera agroalimentare (RS 916.408).   91 Nuovo testo giusta l’all. 3 n. II 12 dell’O del 3 nov. 2021 concernente Identitas AG e la  banca dati sul traffico di animali, in vigore dal 1° gen. 2022 (RU 2021 751).     Sottoprodotti di origine animale. O   23   916.441.22   b. vengano designati luoghi per il sotterramento di corpi di animali.   2 In materia di infrastrutture per il trasporto i Cantoni agiscono di concerto. Essi  provvedono affinché per il trasporto di corpi di animali infetti siano disponibili i  contenitori e gli automezzi necessari. Per 8000 unità di bestiame grosso è richiesta  una tonnellata di capacità.   Art. 39 Garanzia di eliminazione in Svizzera   1 Chi esporta sottoprodotti di origine animale deve essere in grado di eliminarli  anche in Svizzera, in un impianto autorizzato all’eliminazione di sottoprodotti di  origine animale della categoria corrispondente, se il Paese di destinazione ne limita o  vieta l’importazione. Sono fatte salve le convenzioni internazionali concernenti  l’eliminazione transfrontaliera dei rifiuti.   2 È necessario provare mediante una garanzia scritta di presa a carico che, in caso di  restrizioni all’importazione, i sottoprodotti di origine animale possono essere elimi- nati in Svizzera. Una garanzia di presa a carico può essere rilasciata solo e fintanto  che l’impianto dispone di riserve di capacità. Queste ultime corrispondono alla  differenza tra la capacità di trasformazione stabilita nell’autorizzazione per  l’impianto e la quantità totale annua eliminata.92   3 La garanzia di presa a carico non è necessaria se i sottoprodotti di origine animale  esportati sono pelli e pelame, resti alimentari, prodotti di cui all’articolo 7 lettera d  oppure prodotti derivati immagazzinabili a temperatura ambiente, o se si tratta di  una quantità annua totale inferiore a 1000 kg.93   4 La quantità di sottoprodotti di origine animale esportati deve essere notificata  mensilmente all’USAV.   5 Per il resto l’esportazione di sottoprodotti di origine animale è disciplinata  dall’articolo 27 capoverso 1 dell’ordinanza del 18 novembre 201594 concernente  l’importazione, il transito e l’esportazione di animali e prodotti animali nel traffico  con Stati membri dell’UE, Islanda e Norvegia e dall’articolo 52 capoverso 1  dell’ordinanza del 18 novembre 201595 concernente l’importazione, il transito e  l’esportazione di animali e prodotti animali nel traffico con Paesi terzi.96   Art. 40 Costi   1 Il proprietario dei sottoprodotti di origine animale assume i costi d’eliminazione.   2 Il Cantone addebita proporzionalmente i costi d’eliminazione a suo carico ai pro- prietari dei sottoprodotti di origine animale per conto dei quali ha effettuato  l’eliminazione.       92 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018   (RU 2018 2097).   93 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 28 ott. 2015, in vigore dal 1° dic. 2015  (RU 2015 4271).   94 RS 916.443.11  95 RS 916.443.10  96 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018    (RU 2018 2097).     Produzione agricola   24   916.441.22   3 Nell’interesse pubblico o se l’onere amministrativo risulta sproporzionato, il Can- tone può rinunciare al trasferimento integrale dei costi d’eliminazione.   4 I Cantoni disciplinano la partecipazione finanziaria dei Comuni all’eliminazione.   5 Sono fatte salve le disposizioni cantonali divergenti.   Art. 41 Indennità versate dai Cantoni agli stabilimenti di eliminazione   1 I Cantoni indennizzano gli stabilimenti di eliminazione per i costi effettivi, non  coperti dai proventi del riciclaggio, causati dall’eliminazione dei sottoprodotti di  origine animale effettuata per loro incarico.   2 Il versamento di indennità supplementari è concesso soltanto se risulta necessario  ai fini del mantenimento di uno stabilimento indispensabile per l’adempimento degli  oneri spettanti al Cantone in materia di eliminazione. Gli stabilimenti di elimina- zione che beneficiano di tali indennità non possono eliminare i sottoprodotti di  origine animale provenienti da macelli o altre aziende del settore alimentare, ad un  prezzo inferiore a quello applicato dagli stabilimenti di eliminazione che non rice- vono alcun finanziamento statale.   3 Lo stabilimento di eliminazione deve:   a. informare annualmente il Cantone in merito ai costi di esercizio e ai proventi  del riciclaggio dei sottoprodotti di origine animale;   b. rilevare e registrare quantità e provenienza dei sottoprodotti di origine ani- male eliminati; i dati registrati devono essere trasmessi ogni anno al Can- tone;   c. comunicare annualmente l’ammontare dei costi d’eliminazione addebitati ai  Cantoni e/o a fornitori privati.    Capitolo 6: Provvedimenti in caso di epizoozia   Art. 4297 Principio   I sottoprodotti di origine animale non possono essere trasportati fuori da aree o  aziende soggette a restrizioni di polizia sanitaria a causa di epizoozie altamente  contagiose. Nel caso suddetto non possono nemmeno essere utilizzati come alimenti  per animali o per la fabbricazione di concime o di prodotti tecnici. Sono fatti salvi  gli articoli 43 e 44.   Art. 43 Provvedimenti ordinati dal veterinario cantonale   1 Se viene constatata un’epizoozia il veterinario cantonale decide le modalità di  eliminazione dei sottoprodotti di origine animale, in particolare:       97 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018   (RU 2018 2097).     Sottoprodotti di origine animale. O   25   916.441.22   a. in quale impianto devono essere eliminati i corpi di animali, nel caso in cui  vengano presi in considerazione diversi impianti;   b. quali particolari provvedimenti precauzionali devono essere attuati.   2 Qualora, in seguito alla comparsa di una grave epizoozia o ad altre situazioni  impreviste o straordinarie, l’eliminazione di sottoprodotti di origine animale delle  categorie 1 e 2 non possa più avvenire negli impianti e nelle aziende a ciò destinati,  il veterinario cantonale può consentirne l’eliminazione in un impianto autorizzato  per la categoria 3. Se tale impianto riprende a eliminare esclusivamente sottoprodotti  di origine animale della categoria 3, esso necessita nuovamente di un’autorizzazione  ai sensi dell’articolo 12.98   Art. 44 Provvedimenti ordinati dall’USAV   Se viene constatata un’epizoozia altamente contagiosa l’USAV può:    a. ordinare che tutti i sottoprodotti di origine animale siano eliminati nell’area  interessata dall’insorgenza dell’epizoozia oppure che i sottoprodotti di origi- ne animale infetti provenienti da diverse aree colpite vengano eliminati nel  medesimo impianto;   b. ordinare che uno stabilimento impegnatosi nei confronti di un Cantone a  eliminare sottoprodotti di origine animale modifichi le sue attività o le coor- dini con altri stabilimenti, in modo che la capacità totale sia disponibile per  l’eliminazione; i Cantoni indennizzano lo stabilimento in caso di spese sup- plementari o mancato guadagno.    Capitolo 7: Attuazione   Art. 45 Attuazione   L’attuazione della presente ordinanza spetta ai Cantoni.   Art. 46 Controlli ufficiali   1 I Cantoni vigilano sull’eliminazione dei sottoprodotti di origine animale. I Cantoni  controllano gli impianti almeno una volta all’anno; la frequenza con cui sono con- trollati gli altri stabilimenti autorizzati e gli stabilimenti registrati dipende dal tipo e  dal volume di attività che essi svolgono.   2 Il controllo della produzione e della messa in commercio di alimenti per animali è  inoltre disciplinato dall’ordinanza del 26 ottobre 201199 sugli alimenti per anima- li.100       98 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018   (RU 2018 2097).   99 RS 916.307  100 Nuovo testo giusta il n. I dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018    (RU 2018 2097).     Produzione agricola   26   916.441.22   Capitolo 8: Disposizioni finali   Art. 47 Abrogazione e modifica del diritto vigente   L’abrogazione e la modifica del diritto vigente sono disciplinate dall’allegato 8.   Art. 48 Disposizioni transitorie in materia di impianti   1 Gli impianti nella cui area vengono tenuti animali sono disciplinati dal diritto  vigente se la domanda di costruzione è stata inoltrata prima del 1° luglio 2011 (alle- gato 3 n. 24).   2 Gli impianti di produzione di biogas e gli impianti di compostaggio esistenti, in cui  resti alimentari non precedentemente igienizzati subiscono una fermentazione ter- mofila secondo altri metodi conformemente all’allegato 5 numero 46, devono di- sporre della necessaria autorizzazione dell’USAV al più tardi il 1° luglio 2013.   Art. 49 Entrata in vigore   La presente ordinanza entra in vigore il 1° luglio 2011.     Sottoprodotti di origine animale. O   27   916.441.22   Allegato 1a101  (art. 2a cpv. 2)   Prodotti derivati che hanno raggiunto il punto finale   1  Biodiesel e residui del processo di distillazione, biogas e altri carburanti  ottenuti da prodotti derivati.   2  Alimenti finiti per animali da compagnia e articoli da masticare in fusti e  imballaggi pronti per l’uso e caratterizzati ai sensi dell’articolo 15 dell’ordi- nanza del 26 ottobre 2011102 sugli alimenti per animali.   3  Pelli e pelame di animali ad unghia fessa:   a. idonei al consumo umano ma utilizzati per altri scopi,   b. sottoposti ad un processo completo di conciatura,   c. conciati al cromo (allo stato «wet blue»),   d. allo stato «pickled pelts», oppure   e. trattati con calce e in salamoia, a pH compreso tra 12 e 13, per almeno  8 ore (pelli calcinate).   4  Trofei di caccia e altri preparati animali:   a. ottenuti da ungulati e uccelli sottoposti a un trattamento tassidermico  completo che ne garantisca la conservazione a temperatura ambiente;   b. ottenuti da specie diverse dagli ungulati e dagli uccelli provenienti da  regioni non soggette a restrizioni per motivi di polizia sanitaria.   5103 Lana sottoposta a lavaggio industriale.   6  Piume, parti di piume e piumino sottoposti a lavaggio industriale o trattati  con vapore caldo a 100 °C per almeno 30 minuti.          101 Originario all. 6. Aggiornato dal n. II dell’O del 28 ott. 2015 (RU 2015 4271) e dal n. II  cpv. 4 dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018 (RU 2018 2097).   102 RS 916.307  103 RU 2011 3253     Produzione agricola   28   916.441.22   Allegato 1b104  (art. 11 cpv. 1 e 15 cpv. 1)   Impianti e stabilimenti soggetti ad autorizzazione   1  Stabilimenti che trasformano sottoprodotti di origine animale con metodi di  trasformazione di cui all’allegato 5 oppure all’articolo 21 capoverso 2.   2  Stabilimenti che inceneriscono sottoprodotti di origine animale, tranne se  dispongono di un’autorizzazione di diritto ambientale.   3  Stabilimenti che producono combustibile o carburante da sottoprodotti di  origine animale oppure che utilizzano tale combustibile.    4  Stabilimenti che producono alimenti per animali da compagnia.   5  Impianti che producono biogas e impianti di compostaggio.   6  Stabilimenti che producono concime organico e fertilizzanti.   7  Crematori e cimiteri per animali;   8  Stabilimenti che immagazzinano sottoprodotti di origine animale; per imma- gazzinare prodotti derivati è necessaria un’autorizzazione solo se sono:   a. da eliminare mediante incenerimento;   b. da utilizzare come alimenti per animali e se lo stabilimento non è regi- strato od omologato ai sensi degli articoli 46–54 dell’ordinanza del  26 ottobre 2011105 sugli alimenti per animali;   c. destinati alla fabbricazione di concime organico e fertilizzanti.   9  Stabilimenti in cui avvengono le fasi successive della trasformazione dei  sottoprodotti di origine animale, in particolare cernita, taglio, riscaldamento,  refrigerazione, congelamento e salatura dei sottoprodotti di origine animale,  scuoiamento o asportazione del materiale a rischio specificato.   10  Stabilimenti alimentari, di trasformazione e di produzione di alimenti per  animali di cui all’allegato IV capo V punto A del regolamento (CE)  n. 999/2001106 in cui:   a. sono prodotti, trasformati e utilizzati sottoprodotti di origine animale  per la fabbricazione di alimenti per animali;   b. sono prodotti, trasformati e immagazzinati prima dell’esportazione sot- toprodotti di origine animale per l’esportazione di proteine animali tra- sformate verso Paesi terzi.       104 Originario all. 1. Nuovo testo giusta il n. II cpv. 3 dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal   1° giu. 2018 (RU 2018 2097).   105 RS 916.307  106 Cfr. nota a piè di pagina relativa all’art. 32a.     Sottoprodotti di origine animale. O   29   916.441.22   Allegato 2107  (art. 15 cpv. 1)   Principi del controllo autonomo   1  L’identificazione dei punti critici di controllo e l’attuazione delle misure di  sicurezza vanno garantite mediante:   a. l’identificazione e l’analisi dei potenziali rischi per la salute pubblica e  animale in ogni fase del processo di eliminazione dei sottoprodotti di  origine animale; nella catena degli alimenti per animali vanno specifi- catamente valutati i pericoli della contaminazione incrociata con com- ponenti non autorizzate per la specie animale a cui sono destinati gli  alimenti per animali;   b. la determinazione di aspetti, operazioni o fasi tecnologiche del processo  di eliminazione in cui i rischi sanitari possono essere eliminati o ridotti  (Critical Control Points, CCP);   c. la definizione di valori standard e fasce di tolleranza (criteri CCP) vin- colanti e determinanti per la sorveglianza dei CCP;   d. la realizzazione di un sistema di sorveglianza (monitoraggio) atto a ve- rificare l’adempimento dei criteri CCP previsti;   e. la definizione di misure da adottare qualora il monitoraggio evidenzi  l’inadempimento dei criteri CCP;   f. la definizione di una procedura di verifica della funzionalità del sistema  di controllo (verifica);   g. la documentazione relativa ai provvedimenti di cui alle lettere a–f.   2  L’attuazione del sistema di controllo di cui al numero 1 deve essere commi- surata ai rischi per la sicurezza e al volume di produzione.   3  Il personale deve conoscere le prescrizioni necessarie alla sicurezza  dell’eliminazione. Il responsabile dello stabilimento deve imporne e verifi- carne l’osservanza.       107 Aggiornato n. II cpv. 4 dell’O del 25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018   (RU 2018 2097).     Produzione agricola   30   916.441.22   Allegato 3  (art. 16 cpv. 4 e 5)   Requisiti degli impianti   1 Requisiti generali   11 Sistemazione dei luoghi   111 Gli impianti devono essere recintati o sistemati in modo da impedire a  persone non autorizzate e ad animali di accedervi.   112 Le vie d’accesso agli impianti devono essere concepite in modo che la  ricezione dei sottoprodotti di origine animale avvenga separatamente dalla  consegna dei prodotti ottenuti dalla loro trasformazione.   113 La zona «sporca» degli impianti comprende l’area di scarico dei sottopro- dotti di origine animale e le parti degli impianti in cui è possibile la diffu- sione di agenti patogeni. Essa deve costituire uno spazio chiuso.   114 Gli impianti devono disporre di un luogo coperto per la ricezione dei sotto- prodotti di origine animale.    12 Installazioni   121 Gli impianti devono essere concepiti in modo da potere essere puliti e disin- fettati facilmente. I pavimenti devono essere costruiti in modo da facilitare  l’evacuazione dei liquidi.   122 Gli impianti devono essere provvisti di un impianto di refrigerazione che  consenta di mantenere ad una temperatura di +4 °C al massimo i sottopro- dotti di origine animale che non vengono trasformati entro 24 ore dal loro ar- rivo.   123 Gli impianti devono disporre di lavandini e di un numero sufficiente di  gabinetti, docce e spogliatoi per il personale.   124 Presso gli impianti che eliminano sottoprodotti di origine animale delle  categorie 1 o 2, almeno nella zona «sporca» deve essere previsto, come pri- ma fase del trattamento delle acque reflue, un processo di pretrattamento per  trattenere e raccogliere il materiale di origine animale. Il processo di pretrat- tamento deve garantire che le dimensioni delle particelle solide nelle acque  reflue non siano superiori a 1 mm (= lunghezza dei lati). Non è consentita  nessuna macinatura o macerazione che possa facilitare il passaggio di mate- riale di origine animale attraverso il processo di pretrattamento. I materiali  solidi ritenuti, considerati materiale greggio della relativa categoria, vanno  eliminati secondo le prescrizioni della presente ordinanza.      Sottoprodotti di origine animale. O   31   916.441.22   13 Esercizio degli impianti   131 I sottoprodotti di origine animale devono essere opportunamente imma- gazzinati e trasformati, riciclati o inceneriti il più presto possibile dopo il lo- ro arrivo all’impianto.   132 I contenitori, i recipienti e i veicoli utilizzati per il trasporto di materiale  greggio devono essere puliti in un’area apposita. Si deve procedere in modo  tale da impedire ogni rischio di contaminazione dei prodotti trasformati.   133 Gli addetti alle operazioni eseguite nella zona «sporca» non devono entrare  nella zona «pulita» se non dopo aver cambiato abiti da lavoro e calzature o  disinfettato queste ultime. Attrezzature ed utensili non devono essere portati  dalla zona «sporca» a quella «pulita», a meno che siano stati precedentemen- te puliti e disinfettati. Devono essere definite procedure di gestione del per- sonale per controllare i movimenti del personale tra le diverse zone e impor- re un uso adeguato dei dispositivi per il lavaggio delle calzature e delle  ruote.   134 Qualora sia prescritto un trattamento termico, i parametri più importanti, in  particolare temperatura e tempo e, se del caso, pressione, devono essere co- stantemente rilevati e registrati. I dispositivi di misurazione della temperatu- ra devono essere tarati regolarmente.   135 Il materiale che eventualmente non sia stato sottoposto al trattamento ter- mico prescritto (ad esempio a seguito di fuoriuscite di materiale al momento  dell’avvio del processo o di perdite degli apparecchi riscaldanti) deve essere  nuovamente immesso nel circuito di trattamento termico o raccolto e sotto- posto a trasformazione.   136 I prodotti trasformati devono essere eliminati in modo da impedirne la  ricontaminazione.    14 Pulizia e disinfezione   141 Gli impianti devono essere provvisti di attrezzature per la pulizia e la disin- fezione di locali, recipienti e utensili, come pure per la pulizia delle mani.   142 Gli impianti in cui vengono eliminati sottoprodotti di origine animale greggi  devono essere dotati di un’attrezzatura per la pulizia e la disinfezione dei  veicoli.   143 Impianti e veicoli devono essere tenuti in buono stato di pulizia e disinfettati  regolarmente.   144 Per tutte le parti dell’impianto devono essere stabilite e documentate proce- dure di pulizia. Per la pulizia devono essere forniti utensili e prodotti ade- guati.       Produzione agricola   32   916.441.22   145 Negli impianti devono essere attuati i provvedimenti necessari per impedire  l’intrusione di uccelli e roditori come pure per combattere gli insetti. A tale  scopo occorre procedere secondo un programma che deve essere docu- mentato.   146 Gli impianti devono essere dotati di dispositivi per la depurazione dell’aria  che limitino l’emissione di odori e impediscano la diffusione di agenti pato- geni.    2 Requisiti specifici   21 Requisiti degli impianti in cui avvengono l’immagazzinamento  intermedio, il riciclaggio o l’incenerimento di sottoprodotti di  origine animale infetti   211 Gli impianti di immagazzinamento intermedio, riciclaggio o incenerimento  di sottoprodotti di origine animale infetti devono essere provvisti di un’area  di scarico in cui possano essere scaricati i contenitori per corpi di animali in- fetti (art. 38).   212 I contenitori devono essere costruiti ed attrezzati in modo da poter essere  scaricati in tutti gli impianti della Svizzera destinati all’eliminazione dei  corpi di animali infetti.   213 Le acque reflue provenienti dalla zona «sporca» dell’impianto devono poter  essere raccolte e, in caso di epizoozia, sterilizzate.    22 Requisiti degli impianti di incenerimento   221 Prima dell’incenerimento i sottoprodotti di origine animale devono essere  immagazzinati in recipienti chiusi.   222 Sotto il profilo costruttivo, tecnico e gestionale, gli impianti devono essere  concepiti in modo da evitare la diffusione di agenti patogeni; per il resto si  applicano gli articoli 26–28 nonché 31 e 32 OPSR108 e l’ordinanza del 16  dicembre 1985109 contro l’inquinamento atmosferico.   223 I sottoprodotti di origine animale devono essere inceneriti in modo da con- sentire un’eliminazione dei residui conforme alle disposizioni della  OPSR110.   224 I parametri più importanti in relazione all’incenerimento, in particolare la  temperatura e il tempo, devono essere costantemente rilevati e registrati.   225 La corretta installazione e il funzionamento di ogni dispositivo automatico di  sorveglianza devono essere sottoposti a controllo e a un test annuale di veri-      108 RS 814.600. Il rimando è stato adattato in applicazione dell’art. 12 cpv. 2 della L del   17 nov. 2004 sulle pubblicazioni ufficiali (RS 170.512).   109 RS 814.318.142.1  110 Il rimando è stato adattato in applicazione dell’art. 12 cpv. 2 della L del 17 nov. 2004   sulle pubblicazioni ufficiali (RS 170.512).     Sottoprodotti di origine animale. O   33   916.441.22   fica. La taratura deve essere effettuata mediante misurazioni parallele in base  ai metodi di riferimento almeno ogni tre anni.    23 Requisiti degli impianti di produzione di biogas e degli impianti  di compostaggio   231 I requisiti da adempiere sono menzionati agli articoli 26–28 nonché 33 e 34  OPSR111 e all’allegato 2.6 dell’ordinanza del 18 maggio 2005112 concernen- te la riduzione dei rischi inerenti ai prodotti chimici.   232 Gli impianti e il loro esercizio devono garantire che tutto il materiale greggio  contenente sottoprodotti di origine animale venga trattato conformemente  all’allegato 5 numero 4. Il trattamento può avvenire presso l’impianto o es- sere effettuato da uno stabilimento che raccoglie e pretratta il materiale  greggio.    233113 L’unità di igienizzazione è obbligatoria e deve essere dotata di installazioni  per il controllo e la registrazione dei parametri di processo.   234 L’immagazzinamento e la trasformazione devono per quanto possibile  garantire che i sottoprodotti di origine animale greggi non siano accessibili  agli animali selvatici, compresi roditori ed uccelli.   235 Mediante l’attuazione di misure costruttive e gestionali si deve garantire che  il prodotto finito non possa essere contaminato.   236 L’USAV può prescrivere agli impianti requisiti minimi in materia di capaci- tà e quantità.    24 Requisiti degli impianti nella cui area vengono tenuti animali   241 Infrastrutture ed esercizio degli impianti devono garantire una totale separa- zione fisica tra l’impianto, da un lato, e il bestiame, gli alimenti degli ani- mali e, se del caso, la lettiera dall’altro. Stalla ed impianto devono trovarsi in  edifici diversi.    242 Gli animali da reddito non possono venire in contatto né direttamente né  indirettamente con l’impianto, i veicoli, i recipienti di trasporto e gli utensili  usati per i sottoprodotti di origine animale.    243 Anche le vie di accesso all’impianto e di uscita da esso devono essere ogget- to di provvedimenti costruttivi e gestionali volti a separarle dal luogo in cui  sono tenuti gli animali da reddito. Le distanze devono essere stabilite in mo- do da impedire che dalla presenza dell’impianto derivi un rischio inaccetta- bile in relazione alla propagazione di malattie trasmissibili all’uomo o agli  animali.       111 Il rimando è stato adattato in applicazione dell’art. 12 cpv. 2 della L del 17 nov. 2004  sulle pubblicazioni ufficiali (RS 170.512).   112 RS 814.81  113 RU 2011 3315     Produzione agricola   34   916.441.22   Allegato 4  (art. 19 cpv. 2 nonché 20 cpv. 2 e 6)   Prescrizioni per la raccolta, l’immagazzinamento intermedio e il  trasporto dei sottoprodotti di origine animale   1 Identificazione   11  Durante il trasporto un’etichetta applicata al veicolo, al recipiente, al cartone  o ad altro materiale di imballaggio deve indicare chiaramente la categoria  dei sottoprodotti di origine animale. Sull’etichetta devono inoltre figurare i  colori e le diciture seguenti:   a. il colore nero e la scritta «destinato solo all’eliminazione/all’inceneri- mento» oppure «destinato allo sfruttamento energetico e al successivo  incenerimento» nel caso di sottoprodotti della categoria 1;   b. il colore nero e la scritta «destinato all’alimentazione di (nome della ca- tegoria di animali)» nel caso di sottoprodotti di origine animale della  categoria 1 di cui sia ammessa l’utilizzazione per l’alimentazione di  animali carnivori e di uccelli necrofagi (art. 22 cpv. 2);   c. il colore giallo e la scritta «non destinato al consumo animale» nel caso  di sottoprodotti di origine animale della categoria 2;   d. il colore verde e la scritta «non destinato al consumo umano» nel caso  di sottoprodotti di origine animale della categoria 3.   12  Durante la trasformazione, il materiale delle categorie 1 e 2 che viene steriliz- zato a pressione deve essere marcato con trieptanoato di glicerina (GHT) ri- spettando le condizioni seguenti:   a. il GHT deve essere aggiunto dopo che il materiale è stato igienizzato ad  una temperatura di almeno 80 °C; deve essere garantita una ripartizione  uniforme del GHT;   b. chi gestisce l’impianto deve poter documentare mediante un sistema di  monitoraggio e registrazione che nel materiale trasformato la concentra- zione minima di GTH è di 250 mg GTH/ kg di grasso;   c. la marcatura con il GHT non è necessaria se dopo la sterilizzazione a  pressione il materiale trasformato viene incenerito direttamente nello stes- so impianto oppure viene portato all’incenerimento mediante un sistema  chiuso.    2 Veicoli e recipienti   21  I sottoprodotti di origine animale devono essere trasportati in imballaggi  chiusi ermeticamente oppure in recipienti o veicoli coperti, a tenuta stagna,  resistenti alla corrosione e facili da pulire.      Sottoprodotti di origine animale. O   35   916.441.22   22  Dopo ogni utilizzazione, i veicoli e i recipienti riutilizzabili come pure tutti  gli oggetti d’equipaggiamento e gli utensili riutilizzabili che entrano in con- tatto con i sottoprodotti di origine animale devono essere puliti, lavati e di- sinfettati, nonché tenuti in buono stato di pulizia fino all’utilizzazione suc- cessiva.   23  Nei recipienti riutilizzabili deve essere trasportato unicamente un determi- nato sottoprodotto trasformato.   24  I recipienti per sottoprodotti di origine animale non possono essere usati per  carcasse, prodotti della macellazione e altri prodotti destinati al consumo  umano.   25  I sottoprodotti di origine animale di categoria 3 greggi, destinati alla produ- zione di alimenti per animali o alimenti per animali da compagnia, devono  essere trasportati refrigerati o congelati, a meno che non vengano trasformati  o nuovamente refrigerati entro 24 ore dall’invio.   26  I veicoli utilizzati per il trasporto refrigerato devono essere concepiti in  modo da garantire il mantenimento di una temperatura adeguata per tutta la  durata del trasporto.    3 Schede d’accompagnamento e decisioni del controllo delle carni   31  Le schede d’accompagnamento devono contenere i dati seguenti:   a. data di prelievo del materiale;   b. descrizione del materiale comprendente i dati di cui al numero 11;   c. specie animale da cui derivano i sottoprodotti della categoria 3 se questi  ultimi sono destinati ad essere utilizzati come alimenti per animali;   d. numero dei marchi auricolari nel caso di pelli e pelami di animali ad  unghia fessa;   e. peso del materiale;   f. nome, indirizzo e numero di controllo dello stabilimento di prove- nienza;    g. nome, indirizzo e numero di controllo dell’impresa di trasporto;   h. nome, indirizzo e numero di controllo dello stabilimento di destina- zione;   i. eventualmente tipo e procedimento di trasformazione.   32  La scheda d’accompagnamento deve essere rilasciata in almeno tre copie.  L’originale deve essere accluso all’invio fino alla destinazione finale ed es- sere conservato dal destinatario. Una copia rimane allo stabilimento di pro- venienza, l’altra all’impresa di trasporto.       Produzione agricola   36   916.441.22   33  Le decisioni del controllo delle carni di cui agli articoli 20 capoverso 2 e 34  lettera b devono contenere i dati seguenti:   a. data;   b. macello;   c. tipo di materiale;   d. peso del materiale;   e. uso previsto;   f. nome, indirizzo e numero di controllo dello stabilimento di destina- zione.    34  Le schede d’accompagnamento per sottoprodotti di origine animale destinati  ad essere utilizzati per attività artistiche, per la produzione di trofei, a fini  tassidermici o a fini diagnostici, didattici e di ricerca devono contenere i dati  seguenti:    a. data;   b. nome e indirizzo dello speditore e del destinatario;   c. tipo di materiale;   d. uso previsto.   4 Centri di raccolta   41 Sistemazione dei luoghi   411 I centri di raccolta devono essere recintati o sistemati in modo da impedire a  persone non autorizzate e ad animali di accedervi.   412 I centri di raccolta devono disporre di un luogo coperto per la ricezione dei  sottoprodotti di origine animale.    42 Installazioni   421 I centri di raccolta devono essere concepiti in modo da potere essere puliti e  disinfettati facilmente. I pavimenti devono essere costruiti in modo da facili- tare l’evacuazione dei liquidi.   422 I centri di raccolta devono essere provvisti di un impianto di refrigerazione  che consenta di mantenere ad una temperatura di +4 °C al massimo i sotto- prodotti di origine animale che non vengono prelevati entro 24 ore.    43 Pulizia e disinfezione   431 I centri di raccolta devono essere provvisti di installazioni per la pulizia e la  disinfezione di locali, recipienti e utensili, come pure per la pulizia delle  mani.       Sottoprodotti di origine animale. O   37   916.441.22   432 I centri di raccolta devono essere tenuti in buono stato di pulizia e disinfettati  regolarmente.   433 Nei centri di raccolta devono essere attuati i provvedimenti necessari per  impedire l’intrusione di uccelli e roditori come pure per combattere gli inset- ti.   434 I centri di raccolta devono disporre di un sistema di evacuazione delle acque  reflue igienicamente ineccepibile.      Produzione agricola   38   916.441.22   Allegato 5114  (art. 20 cpv. 3 lett. c, 21, 22 cpv. 1 lett. b, 23 cpv. 1 lett. b, 28 lett. a e d, 29 lett. a,   30 lett. d, 31 lett. b, 31a lett. d, 32 lett. b, 33 cpv. 1 e 2 lett. a e d nonché cpv. 4,  34a e 35 lett. a)   Metodi di trasformazione dei sottoprodotti di origine animale   1 Sterilizzazione a pressione   11  All’inizio del processo di sterilizzazione le dimensioni delle particelle di  materiale greggio non possono essere superiori a 50 mm. Particelle di di- mensioni maggiori devono essere ridotte per via meccanica. L’efficienza  della riduzione deve essere controllata e registrata. Se i controlli rivelano  l’esistenza di particelle più grandi di 50 mm (lunghezza dei lati) il processo  deve essere arrestato e riavviato soltanto dopo le riparazioni necessarie.   12  Gli effetti della sterilizzazione devono corrispondere a quelli di un tratta- mento termico con temperatura al centro della massa di almeno 133 °C, ef- fettuato ad una pressione di 3 bar per 20 minuti.    2 Trasformazione dei grassi fusi derivati da materiale della  categoria 2     Per produrre derivati da grassi fusi ottenuti da materiale della categoria 2 si  possono utilizzare i metodi seguenti:   21  Transesterificazione o idrolisi: ad almeno 200 °C e ad una pressione corri- spondente adeguata per almeno 20 minuti (produzione di glicerolo, acidi  grassi ed esteri);   22  Saponificazione con NaOH 12 M per la produzione di glicerolo e sapone:    a. con processo discontinuo a 95 °C per 3 ore; oppure   b. con processo continuo a 140 °C e 2 bar per 8 minuti.   3 Fabbricazione di alimenti per animali, concime o prodotti tecnici   da materiale della categoria 3   30 Utilizzo di proteine animali trasformate per la fabbricazione  di alimenti per animali   301 Le proteine animali trasformate di mammiferi utilizzate per la fabbricazione  di alimenti per animali devono essere sterilizzate a pressione secondo il nu- mero 1. In deroga, si può utilizzare uno dei seguenti metodi:   a. il sangue di suini o costituenti del sangue di suini possono essere trattati  per la fabbricazione di farina di sangue con uno dei metodi 2–5 o 7 di       114 Aggiornato dal n. II dell’O del 28 ott. 2015 (RU 2015 4271) e dal n. II cpv. 4 dell’O del  25 apr. 2018, in vigore dal 1° giu. 2018 (RU 2018 2097).     Sottoprodotti di origine animale. O   39   916.441.22   cui all’allegato IV capo III del regolamento (UE) n. 142/2011115.  Nell’attuazione del metodo 7 il trattamento termico deve avvenire a una  temperatura al centro della massa di 80 °C.   b. le proteine animali trasformate possono essere trattate con uno dei me- todi 2–5 o 7 di cui all’allegato IV capo III del regolamento (UE)  n. 142/2011, se:  1. sono utilizzate esclusivamente per la fabbricazione di alimenti per   animali da compagnia,  2. sono trasportate in recipienti appositi non utilizzati per il trasporto   di altri sottoprodotti di origine animale o di alimenti per animali da  reddito, e    3. sono trasportate direttamente da uno stabilimento di trasforma- zione per sottoprodotti di origine animale della categoria 3 allo  stabilimento in cui sono fabbricati gli alimenti per animali da  compagnia, oppure sono trasportate in uno stabilimento di imma- gazzinamento autorizzato e da qui trasportate direttamente allo  stabilimento in cui sono fabbricati gli alimenti per animali da  compagnia.   302 Le proteine animali trasformate che non provengono da mammiferi, con  deroga per la farina di pesce, devono essere trattate con uno dei metodi 1–5  o 7 di cui all’allegato IV capo III del regolamento (UE) n. 142/2011.   303 La farina di pesce deve essere trattata con uno dei metodi di cui all’allegato  IV capo III del regolamento (UE) n. 142/2011 o con un altro metodo che ga- rantisca che il prodotto soddisfa i criteri microbiologici di cui al numero 38.    30a Utilizzo di prodotti sanguigni per la fabbricazione di alimenti  per animali     I prodotti sanguigni utilizzati per la fabbricazione di alimenti per animali  devono essere sterilizzati a pressione secondo il numero 1. In deroga, i pro- dotti sanguigni possono essere trattati come segue:   a. con uno dei metodi 2–5 o 7 di cui all’allegato IV capo III del regola- mento (UE) n. 142/2011; oppure   b. con un altro metodo che garantisca che il prodotto derivato soddisfa i  criteri microbiologici di cui al numero 38.        115 Regolamento (UE) n. 142/2011 della Commissione, del 25 febbraio 2011, recante dispo- sizioni di applicazione del regolamento (CE) n. 1069/2009 del Parlamento europeo e del  Consiglio recante norme sanitarie relative ai sottoprodotti di origine animale e ai prodotti  derivati non destinati al consumo umano, e della direttiva 97/78/CE del Consiglio per  quanto riguarda taluni campioni e articoli non sottoposti a controlli veterinari alla frontie- ra, GU L 54 del 26.2.2011, pag. 1; modificato da ultimo dal regolamento (UE) 2017/893,  del 24 maggio 2017, GU L 138 del 25.5.2017, pag. 92.     Produzione agricola   40   916.441.22   31 Utilizzo di grassi fusi nella fabbricazione di alimenti per animali     Se non sono conformi alla normativa in materia di derrate alimentari, i grassi  devono essere prodotti secondo i criteri seguenti:   311 Il grasso di mammiferi deve essere scaldato portando la temperatura a  133 °C per 20 minuti.    312 I grassi ottenuti da ruminanti devono inoltre essere purificati in modo che il  livello massimo del totale di impurità insolubili rimanenti non superi lo 0,15  per cento in peso.   313 Il grasso di animali diversi dai mammiferi, tranne l’olio di pesce, deve essere  trattato con uno dei metodi 1–5 o 7 di cui all’allegato IV capo III del rego- lamento (UE) n. 142/2011.   314 L’olio di pesce deve essere trattato con uno dei metodi 1–7 di cui all’allegato  IV capo III del regolamento (UE) n. 142/2011 o con un altro metodo che ga- rantisca che i criteri microbiologici di cui al numero 38 sono soddisfatti.    31a Utilizzazione di latte, latticini e colostro nonché di fanghi di  centrifugazione e di separazione provenienti dalla  trasformazione del latte per l’alimentazione di animali ad unghia  fessa   311a Latte, latticini e colostro per l’alimentazione di animali ad unghia fessa  devono essere pastorizzati mediante trattamento termico a una temperatura  minima di 72 °C per 15 secondi. Sono ammessi anche altre relazioni tra  temperatura e tempo o altri metodi, a condizione che esplichino la medesima  efficacia per l’inattivazione dei virus dell’afta epizootica.   312a I fanghi di centrifugazione e di separazione provenienti dalla trasformazione  del latte devono essere sottoposti a trattamento termico per almeno 60 minuti  a 70 °C oppure per almeno 30 minuti a 80 °C.    313a È possibile tralasciare il trattamento termico secondo i numeri 311a e 312a  se:   a. il produttore di latte somministra il latte direttamente ai propri animali;   b. i prodotti vengono somministrati in un’azienda detentrice di animali che  è direttamente incorporata nello stabilimento di produzione;    c. il produttore di latte ha acquistato i prodotti dallo stesso stabilimento di  trasformazione a cui fornisce il proprio latte;    d. il colostro è consegnato nelle vicinanze per l’approvvigionamento di  animali appena nati.    32 Produzione di collagene     Se non è conforme alla normativa in materia di derrate alimentari, il colla- gene deve essere prodotto secondo i criteri seguenti:     Sottoprodotti di origine animale. O   41   916.441.22   321 Come materie prime possono essere utilizzati soltanto ossa, pelli, pelame,  tendini e legamenti della categoria 3 di animali macellati.   322 Il collagene deve essere prodotto mediante un processo tale da assicurare che  i materiali della categoria 3 non trasformati siano sottoposti ad un tratta- mento comprendente il lavaggio, la regolazione del pH mediante acido od  alcali seguita da uno o più risciacqui, il filtraggio e l’estrusione. Dopo tale  trattamento, il collagene può essere sottoposto ad essiccamento.    33 Produzione di gelatina     Se non è conforme alla normativa in materia di derrate alimentari, la gelatina  deve essere prodotta mediante un processo tale da assicurare che il materiale  greggio sia sottoposto a un trattamento con acido od alcali, seguito da uno o  più risciacqui. La gelatina è estratta mediante riscaldamento e purificata per  filtrazione e sterilizzazione.    34 Produzione di proteine idrolizzate   341 Il processo di produzione delle proteine idrolizzate deve comprendere misu- re atte a ridurre al minimo i rischi di contaminazione del materiale greggio.  Le proteine idrolizzate devono avere un peso molecolare inferiore ai  10 000 Dalton.   342 Le proteine idrolizzate derivate interamente o parzialmente da pelame e pelli  di ruminanti devono essere prodotte in un impianto di trasformazione adibito  alla sola produzione di proteine idrolizzate utilizzando un processo che  comprenda la preparazione del materiale greggio mediante salatura, calcina- tura e lavaggio intensivo, seguita da:   a. esposizione del materiale a un pH superiore a 11 per più di 3 ore, a una  temperatura superiore a 80° C, seguita da un trattamento termico di ol- tre 140 °C per 30 minuti a una pressione maggiore di 3,6 bar; oppure   b. esposizione del materiale a un pH compreso tra 1 e 2, seguito da un pH  superiore a 11, seguita da un trattamento termico a una temperatura di  140 °C per 30 minuti a una pressione di 3 bar.    35 Trasformazione in fosfato bicalcico   351 Il fosfato bicalcico deve essere ottenuto mediante un processo atto a garan- tire che:   a. tutto il materiale osseo sia finemente triturato e sgrassato con acqua  calda e trattato con acido cloridrico diluito (a una concentrazione mini- ma del 4 per cento e a un pH inferiore a 1,5) per un periodo di almeno  due giorni;   b. in seguito al procedimento di cui alla lettera a, venga effettuato un trat- tamento con calce della soluzione fosforica ottenuta, risultante nella     Produzione agricola   42   916.441.22   formazione di un precipitato di fosfato bicalcico con pH compreso tra 4  e 7; e   c. tale precipitato sia infine essiccato con aria calda aria avente una tem- peratura d’ingresso tra 65 °C e 325 °C e una temperatura di uscita com- presa fra 30 °C e 65 °C.   352 Se il fosfato bicalcico viene ottenuto da ossa sgrassate, queste ultime devono  essere state dichiarate commestibili dal controllo delle carni.    36 Trasformazione in fosfato tricalcico     Il fosfato tricalcico deve essere ottenuto mediante un processo atto a garan- tire che:   a. tutto il materiale osseo sia finemente triturato in modo da ottenere  frammenti ossei di dimensioni inferiori ai 14 mm, sgrassato con un get- to contrario di acqua calda e sottoposto a cottura continua a vapore a  145 °C per 30 minuti a 4 bar;   b. il brodo di proteine venga separato dall’idrossiepatite (fosfato trical- cico) tramite centrifugazione; e   c. il fosfato tricalcico venga granulato dopo essere stato essiccato in un  letto fluido con aria a 200 °C.    37 Fabbricazione di alimenti per animali da compagnia   371 Per fabbricare conserve di alimenti per animali da compagnia il materiale  deve essere sottoposto a trattamento termico in cui sia raggiunto un valore Fc  pari o superiore a 3.   372 Gli alimenti per animali trasformati in modo diverso devono essere sottopo- sti a un trattamento termico con una temperatura di almeno 90 °C al centro  della massa.   373 Gli articoli da masticare devono essere sottoposti a un trattamento in grado  di distruggere gli organismi patogeni.    38 Criteri microbiologici per la fabbricazione di alimenti  per animali   381 Degli alimenti per animali da compagnia, eccettuate le conserve di alimenti  per animali di cui al numero 371, e dei prodotti derivati per la fabbricazione  di alimenti per animali devono essere prelevati campioni casuali per fornire  la prova che adempiono alle seguenti norme microbiologiche:   a. Salmonella spp.: assenza in 25 g; n=5, c=0, m=0, M=0; campioni di  materiale prelevati durante o immediatamente dopo l’immagazzina- mento presso lo stabilimento di trasformazione;     Sottoprodotti di origine animale. O   43   916.441.22   b. Enterobacteriaceae: n=5, c=2, m=10, M=300 in 1 g; campioni di mate- riale prelevati durante o immediatamente dopo l’immagazzinamento  presso lo stabilimento di trasformazione.   n = numero di campioni da esaminare;   m = valore di soglia per quanto riguarda il numero di batteri; il risultato è  considerato soddisfacente se tutti i campioni hanno un numero di batteri  inferiore o uguale a m;   M = valore massimo per quanto riguarda il numero di batteri; il risultato è  considerato insoddisfacente se uno o più campioni hanno un numero di  batteri pari o superiore a M;   c = numero di campioni nei quali il contenuto batterico può essere compreso  fra m e M; il campione è considerato accettabile se il numero di batteri  contenuti negli altri campioni è uguale o inferiore a m.   382 Per gli alimenti greggi per animali da compagnia devono essere soddisfatti  solo i requisiti di cui al numero 381 lettera a.    39 Trasformazione in concime non preceduta da fermentazione o  compostaggio   391 I sottoprodotti delle categorie 2 e 3 devono essere sterilizzati a pressione  secondo il numero 1 prima della trasformazione in concime.   392 In caso di utilizzo di proteine animali trasformate, per la loro fabbricazione  si applicano i requisiti di cui al numero 30.    393 Il materiale di partenza della categoria 3 diverso dalle proteine animali  trasformate deve essere trattato con uno dei metodi 1–7 di cui all’allegato IV  capo III del regolamento (UE) n. 142/2011.   394 In deroga al numero 393, i sottoprodotti di animali acquatici e invertebrati  nonché resti alimentari, pelli, pelame, pellicce, zoccoli, corna, setole, piume  e peli, prima della successiva trasformazione possono essere sottoposti per  almeno un’ora a un trattamento termico con una temperatura al centro della  massa di 70 °C.    4 Riciclaggio in impianti che producono biogas e impianti  di compostaggio   41  Prima o nel quadro della trasformazione in un impianto di produzione di  biogas o di compostaggio, il materiale della categoria 3 deve essere steriliz- zato a pressione conformemente al numero 1.   42  Sono eccettuati dall’obbligo di sterilizzazione a pressione i prodotti di cui  all’articolo 7 lettere b–g introdotti per la co-fermentazione in digestori di  impianti per la depurazione delle acque di scarico e i cui residui sono incene- riti secondo le disposizioni della legislazione sull’ambiente.   43  È eccettuato dall’obbligo di sterilizzazione a pressione il materiale della  categoria 3 se prima o nell’ambito della fermentazione o del compostaggio,     Produzione agricola   44   916.441.22   a una dimensione massima delle particelle di 12 mm, è sottoposto per alme- no un’ora a un trattamento termico con una temperatura al centro della mas- sa di 70 °C.   44  Latte, latticini e colostro (art. 7 lett. d) sono esonerati anche dall’obbligo  relativo al trattamento termico di cui al numero 43.   45  Invece del trattamento termico di cui al numero 43 per le piume è ammessa  anche una calcinatura con calce spenta ad una concentrazione del 2–5 per  cento.    46  L’USAV può autorizzare altri metodi purché sia dimostrato che sotto il  profilo igienico sono di efficacia comparabile. La dimostrazione deve com- prendere un’analisi dei rischi, compresa l’incidenza del materiale utilizzato,  una definizione completa delle condizioni di trasformazione e una convalida  del processo. La convalida deve dimostrare che si perviene alla seguente ri- duzione complessiva del rischio:   a. una riduzione di 5 log10 dell’Enterococcus faecalis o della Salmonella  senftenberg (775W, H2S negativa);   b. una riduzione di almeno 3 log10 del titolo infettante dei virus termore- sistenti come il Parvovirus ogniqualvolta essi vengano riconosciuti co- me un rischio pertinente; e   c. nel caso di processi chimici, una riduzione di almeno il 99,9 %  (3 log10) dei parassiti resistenti, quali le uova di Ascaris sp., in fase vi- tale.    5 Fabbricazione di prodotti tecnici     I sottoprodotti di origine animale e i prodotti derivati usati nella fabbrica- zione di prodotti tecnici devono essere pastorizzati oppure trattati utilizzando  un altro processo di efficacia comparabile per quanto attiene alla riduzione  di microorganismi.      Sottoprodotti di origine animale. O   45   916.441.22   Allegato 6116       116 Ora: allegato 1a (RU 2018 2097).     Produzione agricola   46   916.441.22   Allegato 7117  (art. 25 cpv. 2)   Requisiti dei luoghi di sotterramento di corpi di animali e misure  preventive relative al sotterramento   1 Ubicazione   11  I luoghi previsti per il sotterramento dei corpi di animali non devono trovarsi  nelle zone di protezione delle acque sotterranee né nelle aree di protezione  delle acque sotterranee. Se il luogo è destinato al sotterramento di grandi  quantità di corpi di animali, esso non può essere situato in un settore partico- larmente minacciato ai sensi dell’articolo 29 capoverso 1 dell’ordinanza del  28 ottobre 1998118 sulla protezione delle acque.   12  I luoghi previsti per il sotterramento di corpi di animali non possono trovarsi  in aree con suoli umidi né in aree minacciate da inondazioni, cadute di mas- si, smottamenti o particolarmente esposte ad erosione.   13  I corpi di animali non possono essere sotterrati nei bacini di raccolta di  acque sorgive o in aree importanti per la captazione di acqua potabile.    2 Misure preventive   21  I corpi degli animali sotterrati devono trovarsi almeno 2 m sopra il livello  freatico ed essere ricoperti con uno strato di terra di almeno 1,2 m.   22  Se il luogo è destinato al sotterramento di grandi quantità di corpi di animali,  esso deve essere recintato per due anni. Il veterinario cantonale può prolun- gare questo termine, se la prevista utilizzazione del luogo mette a rischio la  salute pubblica e animale.   23  I cimiteri per animali devono essere recintati o separati adeguatamente in  altro modo dall’ambiente circostante.        117 Aggiornato dell’all. n. 5 dell’O del 4 nov. 2015, in vigore dal 1° gen. 2016  (RU 2015 4791).   118 RS 814.201     Sottoprodotti di origine animale. O   47   916.441.22   Allegato 8  (art. 47)   Abrogazione e modifica del diritto vigente   I   L’ordinanza del 23 giugno 2004119 concernente l’eliminazione dei sottoprodotti di  origine animale è abrogata.   II   Le seguenti ordinanze sono modificate come segue:   …120       119 [RU 2004 3079, 2005 709 4199 all. 3 n. II 9, 2006 5217 all. n. 6, 2007 2711 n. II 2,   2008 1189]   120 Le mod. possono essere consultate alla RU 2011 2699.     Produzione agricola   48   916.441.22       	Capitolo 1: Disposizioni generali 	Art. 1 Scopo 	Art. 2 Oggetto e campo d’applicazione 	Art. 2a  Applicabilità ai prodotti derivati 	Art. 3 Definizioni  	Capitolo 2: Sottoprodotti di origine animale 	Art. 4 Categorie di rischio 	Art. 5 Sottoprodotti di origine animale della categoria 1 	Art. 6 Sottoprodotti di origine animale della categoria 2 	Art. 7 Sottoprodotti di origine animale della categoria 3 	Art. 8 Sottoprodotti di origine animale miscelati e non classificati  	Capitolo 3: Commercio ed eliminazione 	Sezione 1:  Principi, obbligo di notifica e autorizzazione, controllo autonomo 	Art. 9 Principi 	Art. 10  Obbligo di notifica e registrazione 	Art. 11 Obbligo di autorizzazione 	Art. 12 Contenuto dell’autorizzazione 	Art. 13  Notifica delle registrazioni e delle autorizzazioni all’USAV 	Art. 14 Revoca dell’autorizzazione e divieto di commercio o di eliminazione 	Art. 15 Controllo autonomo  	Sezione 2: Impianti 	Art. 16 Requisiti 	Art. 17  Notifica della quantità eliminata 	Art. 18  	Sezione 3: Trasporto 	Art. 19 Raccolta, immagazzinamento intermedio e trasporto di sottoprodotti di origine animale 	Art. 20 Identificazione e schede d’accompagnamento  	Sezione 4: Tipi di eliminazione ammessi 	Art. 21 Trasformazione dei sottoprodotti di origine animale 	Art. 22 Eliminazione dei sottoprodotti di origine animale della categoria 1 	Art. 23 Eliminazione dei sottoprodotti di origine animale della categoria 2 	Art. 24 Eliminazione dei sottoprodotti di origine animale della categoria 3 	Art. 25 Sotterramento di sottoprodotti di origine animale 	Art. 26 Eliminazione dei residui di incenerimento e di fermentazione   	Capitolo 4: Utilizzo di sottoprodotti di origine animale per l’alimentazione di animali e per la fabbricazione di concime e di prodotti tecnici 	Sezione 1: Divieti e deroghe 	Art. 27 Divieti 	Art. 28 Deroghe  	Sezione 2: Alimentazione degli animali da reddito 	Art. 29  Somministrazione di farina di pesce ai non ruminanti e ai vitelli 	Art. 30  Somministrazione di prodotti sanguigni ai non ruminanti e agli animali acquatici 	Art. 31  Somministrazione di proteine animali trasformate di non ruminanti agli animali acquatici: disposizione generale 	Art. 31a  Somministrazione di proteine animali trasformate di non ruminanti agli animali acquatici: disposizione per proteine animali trasformate di insetti 	Art. 32  Somministrazione di fosfato bicalcico e fosfato tricalcico ai non ruminanti 	Art. 32a  Requisiti della separazione lungo le catene degli alimenti per le diverse specie animali  	Sezione 3: Alimentazione di altri animali 	Art. 33  Produzione di alimenti per animali da compagnia 	Art. 34  Consegna diretta per l’alimentazione di carnivori e uccelli necrofagi  	Sezione 4: Fabbricazione di concime e di prodotti tecnici 	Art. 34a  Fabbricazione di concime 	Art. 35 Fabbricazione di prodotti tecnici   	Capitolo 5: Responsabilità dell’eliminazione 	Art. 36 Eliminazione da parte del proprietario 	Art. 37 Eliminazione da parte del Cantone 	Art. 38 Infrastruttura dei Cantoni 	Art. 39 Garanzia di eliminazione in Svizzera 	Art. 40 Costi 	Art. 41 Indennità versate dai Cantoni agli stabilimenti di eliminazione  	Capitolo 6: Provvedimenti in caso di epizoozia 	Art. 42  Principio 	Art. 43 Provvedimenti ordinati dal veterinario cantonale 	Art. 44 Provvedimenti ordinati dall’USAV  	Capitolo 7: Attuazione 	Art. 45 Attuazione 	Art. 46 Controlli ufficiali  	Capitolo 8: Disposizioni finali 	Art. 47 Abrogazione e modifica del diritto vigente 	Art. 48 Disposizioni transitorie in materia di impianti 	Art. 49 Entrata in vigore  	Allegato 1a 	Prodotti derivati che hanno raggiunto il punto finale  	Allegato 1b 	Allegato 2 	Principi del controllo autonomo  	Allegato 3 	Requisiti degli impianti 	1 Requisiti generali 	11 Sistemazione dei luoghi 	12 Installazioni 	13 Esercizio degli impianti 	14 Pulizia e disinfezione  	2 Requisiti specifici 	21 Requisiti degli impianti in cui avvengono l’immagazzinamento intermedio, il riciclaggio o l’incenerimento di sottoprodotti di origine animale infetti 	22 Requisiti degli impianti di incenerimento 	23 Requisiti degli impianti di produzione di biogas e degli impianti di compostaggio 	24 Requisiti degli impianti nella cui area vengono tenuti animali    	Allegato 4 	Prescrizioni per la raccolta, l’immagazzinamento intermedio e il trasporto dei sottoprodotti di origine animale 	1 Identificazione 	2 Veicoli e recipienti 	3 Schede d’accompagnamento e decisioni del controllo delle carni 	4 Centri di raccolta 	41 Sistemazione dei luoghi 	42 Installazioni 	43 Pulizia e disinfezione    	Allegato 5 	Metodi di trasformazione dei sottoprodotti di origine animale 	1 Sterilizzazione a pressione 	2 Trasformazione dei grassi fusi derivati da materiale della categoria 2 	30 Utilizzo di proteine animali trasformate per la fabbricazione di alimenti per animali 	30a Utilizzo di prodotti sanguigni per la fabbricazione di alimenti per animali 	31a Utilizzazione di latte, latticini e colostro nonché di fanghi di centrifugazione e di separazione provenienti dalla trasformazione del latte per l’alimentazione di animali ad unghia fessa 	32 Produzione di collagene 	33 Produzione di gelatina 	34 Produzione di proteine idrolizzate 	35 Trasformazione in fosfato bicalcico 	36 Trasformazione in fosfato tricalcico 	37 Fabbricazione di alimenti per animali da compagnia  	4 Riciclaggio in impianti che producono biogas e impianti di compostaggio 	5 Fabbricazione di prodotti tecnici   	Allegato 6 	Allegato 7 	Requisiti dei luoghi di sotterramento di corpi di animali e misure preventive relative al sotterramento 	1 Ubicazione 	2 Misure preventive   	Allegato 8 	Abrogazione e modifica del diritto vigente