SR 412.101.220.62   1   Verordnung des SBFI   über die berufliche Grundbildung   Fleischfachfrau/Fleischfachmann  mit eidgenössischem Fähigkeitszeugnis (EFZ)   vom 18. Oktober 2016 (Stand am 1. Januar 2020)     21808 Fleischfachfrau EFZ / Fleischfachmann EFZ   Bouchère-charcutière CFC / Boucher-charcutier CFC  Macellaia-salumiera AFC / Macellaio-salumiere AFC   21809 Gewinnung  21810 Verarbeitung  21811 Feinkost und Veredelung     Das Staatssekretariat für Bildung, Forschung und Innovation (SBFI),  gestützt auf Artikel 19 des Berufsbildungsgesetzes vom 13. Dezember 20021,   auf Artikel 12 der Berufsbildungsverordnung vom 19. November 20032 (BBV)   und auf Artikel 4 Absatz 4 der Jugendarbeitsschutzverordnung   vom 28. September 20073 (ArGV 5),   verordnet:4   1. Abschnitt: Gegenstand, Fachrichtungen und Dauer   Art. 1 Berufsbild und Fachrichtungen  1 Fleischfachfrauen und Fleischfachmänner auf Stufe EFZ beherrschen namentlich  die folgenden Tätigkeiten und zeichnen sich durch folgende Kenntnisse, Fähigkeiten  und Haltungen aus:   a. Sie verarbeiten Fleisch, Fleischzubereitungen und Fleischerzeugnisse; dazu  planen und organisieren sie die entsprechenden Arbeitsabläufe.   b. Sie bearbeiten das Rohmaterial Fleisch und produzieren daraus Fleischzu- bereitungen und Fleischerzeugnisse mit den jeweiligen Produktionsme- thoden; sie verpacken und deklarieren diese gemäss betrieblichen und regu- latorischen Vorgaben.        AS 2016 3737  1 SR 412.10  2 SR 412.101  3 SR 822.115  4 Fassung gemäss Ziff. I 41 der V des SBFI vom 24. Nov. 2017 über die Änderung von   Bildungsverordnungen betreffend das Verbot gefährlicher Arbeiten, in Kraft seit   1. Jan. 2018 (AS 2017 7331).   412.101.220.62    Berufsbildung   2   412.101.220.62   c. Sie setzen bei ihren Arbeiten die Vorschriften und Standards der Arbeits- sicherheit, des Gesundheitsschutzes, der Nachhaltigkeit, des Umweltschut- zes und der Hygiene sowie die Vorgaben für Cleantech engagiert und kor- rekt um.   d. Sie verfügen über spezifische Handlungskompetenzen in ihrer jeweiligen  Fachrichtung.   2 Innerhalb des Berufs der Fleischfachfrau oder des Fleischfachmanns auf Stufe EFZ  gibt es die folgenden Fachrichtungen:   a. Gewinnung;   b. Verarbeitung;   c. Feinkost und Veredelung.  3 Die Fachrichtung wird vor Beginn der beruflichen Grundbildung im Lehrvertrag  festgehalten.   Art. 2 Dauer und Beginn  1 Die berufliche Grundbildung dauert drei Jahre.  2 Inhaberinnen und Inhabern eines eidgenössischen Berufsattests Fleischfachassis- tentin EBA oder Fleischfachassistent EBA wird das erste Jahr der beruflichen  Grundbildung angerechnet.  3 Der Beginn der beruflichen Grundbildung richtet sich nach dem Schuljahr der  zuständigen Berufsfachschule.   2. Abschnitt: Ziele und Anforderungen   Art. 3 Grundsätze  1 Die Ziele und die Anforderungen der beruflichen Grundbildung werden in Form  von Handlungskompetenzen, gruppiert nach Handlungskompetenzbereichen, fest- gelegt.  2 Die Handlungskompetenzen umfassen Fach-, Methoden-, Sozial- und Selbstkom- petenzen.  3 Beim Aufbau der Handlungskompetenzen arbeiten alle Lernorte zusammen. Sie  koordinieren die Inhalte der Ausbildung und der Qualifikationsverfahren.   Art. 4 Handlungskompetenzen  1 Die Ausbildung umfasst in den folgenden Handlungskompetenzbereichen die  nachstehenden Handlungskompetenzen:   a. Verarbeiten von Fleisch:  1. Arbeiten planen und organisieren,  2. Fleisch bearbeiten,     Berufliche Grundbildung Fleischfachfrau/Fleischfachmann mit EFZ.   V des SBFI   3   412.101.220.62   3. Brät und Wurstwaren herstellen,  4. Pökelerzeugnisse be- und verarbeiten,  5. Fleisch garen und Fleischzubereitungen sowie Fleischerzeugnisse her-  stellen,  6. Fleisch und Fleischzubereitungen sowie Fleischerzeugnisse verpacken   und deklarieren;   b. Sicherstellen der Nachhaltigkeit und der Qualitätsvorgaben:  1. Trends und Entwicklungen beurteilen,  2. Hygiene und Lebensmittelsicherheitsstandards nach Vorgaben sicher-  stellen,  3. Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz nach Vorgaben sicherstellen,  4. Umweltschutz nach Vorgaben sicherstellen,  5. Werterhaltung von Rohmaterial, Produkten, Geräten, Maschinen und   Anlagen sicherstellen;   c. Gewinnen von Fleisch (Fachrichtung Gewinnung):  1. für die Gewinnung wichtige gesetzliche Vorgaben einhalten,  2. Vieh einkaufen und beurteilen,  3. Tiere betäuben, schlachten und Schlachtgewicht feststellen,  4. Nebenprodukte und Innereien bearbeiten;   d. Herstellen von Fleischzubereitungen und Fleischerzeugnissen (Fachrichtung  Verarbeitung):  1. Rohwurst, Brühwurst und Kochwurst herstellen,  2. Pökelerzeugnisse herstellen,  3. küchen- und pfannenfertige Erzeugnisse herstellen,  4. Tagesplatten und verkaufsfertige Packungen herstellen;   e. Herstellen und Verkaufen von Fleischerzeugnissen und Feinkostartikeln  (Fachrichtung Feinkost und Veredelung):  1. Fleisch und Fleischzubereitungen sowie Fleischerzeugnisse manuell   herstellen, veredeln, verpacken und deklarieren,  2. Feinkostartikel herstellen, veredeln, verpacken und deklarieren,  3. Theke verkaufsfördernd gestalten und Verkaufsräumlichkeiten gestal-  ten,  4. Kunden beraten, Produkte verkaufen und Kundenaufträge bearbeiten.   2 In den Handlungskompetenzbereichen a und b ist der Aufbau der Handlungskom- petenzen für alle Lernenden verbindlich. Je nach Fachrichtung ist für die Lernenden  zudem der Aufbau der Handlungskompetenzen im Handlungskompetenzbereich c, d  oder e verbindlich.     Berufsbildung   4   412.101.220.62   3. Abschnitt: Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz und Umweltschutz   Art. 55  1 Die Anbieter der Bildung geben den Lernenden zu Beginn und während der Bil- dung Vorschriften und Empfehlungen zur Arbeitssicherheit, zum Gesundheitsschutz  und zum Umweltschutz, insbesondere zur Gefahrenkommunikation (Gefahrensym- bole, Piktogramme, Gebotszeichen) in diesen drei Bereichen, ab und erklären sie  ihnen.  2 Diese Vorschriften und Empfehlungen werden an allen Lernorten vermittelt und in  den Qualifikationsverfahren berücksichtigt.  3 Den Lernenden wird an allen Lernorten das Wissen über nachhaltige Entwicklung,  insbesondere über den Ausgleich zwischen gesellschaftlichen, ökologischen und  wirtschaftlichen Interessen, vermittelt.  4 In Abweichung von Artikel 4 Absatz 1 ArGV 5 und gemäss den Vorgaben nach  Artikel 4 Absatz 4 ArGV 5 können die Lernenden entsprechend ihrem Ausbildungs- stand für die im Anhang zum Bildungsplan aufgeführten Arbeiten herangezogen  werden.  5 Voraussetzung für einen Einsatz nach Absatz 4 ist, dass die Lernenden entspre- chend den erhöhten Gefährdungen ausgebildet, angeleitet und überwacht werden;  diese besonderen Vorkehrungen werden im Anhang zum Bildungsplan als beglei- tende Massnahmen der Arbeitssicherheit und des Gesundheitsschutzes festgelegt.   4. Abschnitt:   Umfang der Bildung an den einzelnen Lernorten  und Unterrichtssprache   Art. 6 Bildung in beruflicher Praxis im Betrieb und an vergleichbaren  Lernorten   Die Bildung in beruflicher Praxis im Betrieb umfasst über die ganze Dauer der  beruflichen Grundbildung im Durchschnitt vier Tage pro Woche.   Art. 7 Berufsfachschule  1 Der obligatorische Unterricht an der Berufsfachschule umfasst 1080 Lektionen.  Diese teilen sich gemäss nachfolgender Tabelle auf:       5 Fassung gemäss Ziff. II 41 der V des SBFI vom 24. Nov. 2017 über die Änderung von  Bildungsverordnungen betreffend das Verbot gefährlicher Arbeiten, in Kraft seit   1. Jan. 2018 (AS 2017 7331).     Berufliche Grundbildung Fleischfachfrau/Fleischfachmann mit EFZ.   V des SBFI   5   412.101.220.62   Unterricht 1. Lehrjahr 2. Lehrjahr 3. Lehrjahr Total  a. Berufskenntnisse   – Verarbeiten von Fleisch 120 160 – 280 – Sicherstellen der Nachhaltigkeit und   der Qualitätsvorgaben  80 40 – 120  – Gewinnen von Fleisch;    Herstellen von Fleischzubereitungen   und Fleischerzeugnissen; oder    Herstellen und Verkaufen von Flei-  scherzeugnissen und Feinkostartikeln   – – 200 200  Total Berufskenntnisse 200 200 200 600  b. Allgemeinbildung 120 120 120 360 c. Sport 40 40 40 120  Total Lektionen 360 360 360 1080  2 Geringfügige Abweichungen von der vorgegebenen Anzahl der Lektionen pro  Lehrjahr innerhalb eines Handlungskompetenzbereichs sind in Absprache mit den  zuständigen kantonalen Behörden und den zuständigen Organisationen der Arbeits- welt möglich.  3 Für den allgemeinbildenden Unterricht gilt die Verordnung des SBFI vom  27. April 20066 über die Mindestvorschriften für die Allgemeinbildung in der beruf- lichen Grundbildung.  4 Unterrichtssprache ist in der Regel die Landessprache des Schulortes.  5 Zweisprachiger Unterricht in der Landessprache des Schulortes und in einer weite- ren Landessprache oder in Englisch ist empfohlen.  6 Die Kantone können andere Unterrichtssprachen zulassen.   Art. 8 Überbetriebliche Kurse  1 Die überbetrieblichen Kurse umfassen neun Tage zu acht Stunden.  2 Die Tage und die Inhalte sind wie folgt auf drei Kurse aufgeteilt:       6 SR 412.101.241     Berufsbildung   6   412.101.220.62       Fachrichtung         G ew  in n u n g    V er  ar b ei  tu n g    F ei  n k o st   u n d     V er  ed el  u n g    Kurs Lehrjahr Handlungskompetenzbereich Dauer      Kurs 1 1 Verarbeiten von Fleisch  Sicherstellen der Nachhaltigkeit und der Quali- tätsvorgaben   Anzahl  Tage   4 4 4   Kurs 2 2 Verarbeiten von Fleisch  Sicherstellen der Nachhaltigkeit und der Quali- tätsvorgaben  fachrichtungsspezifischer Handlungskom- petenzbereich   Anzahl  Tage   3 3 3   Kurs 3 3 fachrichtungsspezifischer Handlungskom- petenzbereich   Anzahl  Tage   2 2 2   3 Im letzten Semester der beruflichen Grundbildung finden keine überbetrieblichen  Kurse mehr statt.   5. Abschnitt: Bildungsplan   Art. 9  1 Mit dem Inkrafttreten dieser Verordnung liegt ein Bildungsplan vor, der von der  zuständigen Organisation der Arbeitswelt erlassen und vom SBFI genehmigt ist.  2 Der Bildungsplan hat folgenden Inhalt:   a. Er enthält das Qualifikationsprofil; dieses besteht aus:  1. dem Berufsbild;  2. der Übersicht über die Handlungskompetenzbereiche und die Hand-  lungskompetenzen;  3. dem Anforderungsniveau des Berufes.   b. Er führt die Inhalte der Grundbildung sowie die Bestimmungen zur Arbeits- sicherheit, zum Gesundheitsschutz und zum Umweltschutz aus und be- stimmt, an welchen Lernorten welche Handlungskompetenzen vermittelt  und gelernt werden.   3 Dem Bildungsplan angefügt ist das Verzeichnis der Instrumente zur Förderung der  Qualität der beruflichen Grundbildung mit Angabe der Bezugsquelle.7       7 Fassung gemäss Ziff. III 15 der V des SBFI vom 24. Nov. 2017 über die Änderung von  Bildungsverordnungen betreffend das Verbot gefährlicher Arbeiten, in Kraft seit   1. Jan. 2018 (AS 2017 7331).     Berufliche Grundbildung Fleischfachfrau/Fleischfachmann mit EFZ.   V des SBFI   7   412.101.220.62   6. Abschnitt:   Mindestanforderungen an die Berufsbildnerinnen und Berufsbildner  und Höchstzahl der Lernenden im Betrieb   Art. 10 Fachliche Mindestanforderungen an Berufsbildnerinnen   und Berufsbildner   Die fachlichen Mindestanforderungen im Sinne von Artikel 44 Absatz 1 Buchsta- ben a und b BBV an eine Berufsbildnerin oder einen Berufsbildner erfüllt, wer über  eine der folgenden Qualifikationen verfügt:   a. Fleischfachfrau EFZ oder Fleischfachmann EFZ mit mindestens zwei Jahren  beruflicher Praxis im Lehrgebiet;   b. Metzgerin oder Metzger mit mindestens zwei Jahren beruflicher Praxis im  Lehrgebiet;   c. eidgenössisches Fähigkeitszeugnis eines verwandten Berufs mit den not- wendigen Berufskenntnissen im Bereich der Fleischwirtschaft  und mit min- destens drei Jahren beruflicher Praxis im Lehrgebiet;   d. einschlägiger Abschluss der höheren Berufsbildung;   e. einschlägiger Hochschulabschluss mit mindestens drei Jahren beruflicher  Praxis im Lehrgebiet.   Art. 11 Höchstzahl der Lernenden  1 Betriebe, die eine Berufsbildnerin oder einen Berufsbildner zu 100 Prozent oder  zwei Berufsbildnerinnen oder Berufsbildner zu je mindestens 60 Prozent beschäfti- gen, dürfen eine lernende Person ausbilden.  2 Mit jeder zusätzlichen Beschäftigung einer Fachkraft zu 100 Prozent oder von  zwei Fachkräften zu je mindestens 60 Prozent darf eine weitere lernende Person im  Betrieb ausgebildet werden.  3 Als Fachkraft gilt, wer im Fachbereich der lernenden Person über ein eidgenös- sisches Fähigkeitszeugnis, ein eidgenössisches Berufsattest oder über eine gleich- wertige Qualifikation verfügt.  4 In Betrieben, die nur eine lernende Person ausbilden dürfen, kann eine zweite  lernende Person ihre Bildung beginnen, wenn die erste in das letzte Jahr der beruf- lichen Grundbildung eintritt.  5 In besonderen Fällen kann die kantonale Behörde einem Betrieb, der seit mehreren  Jahren Lernende mit überdurchschnittlichem Erfolg ausgebildet hat, die Überschrei- tung der Höchstzahl der Lernenden bewilligen.     Berufsbildung   8   412.101.220.62   7. Abschnitt:   Lerndokumentation, Bildungsbericht und Leistungsdokumentationen   Art. 12 Lerndokumentation  1 Die lernende Person führt während der Bildung in beruflicher Praxis eine Lerndo- kumentation, in der sie laufend alle wesentlichen Arbeiten im Zusammenhang mit  den zu erwerbenden Handlungskompetenzen festhält.  2 Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner kontrolliert und unterzeichnet die  Lerndokumentation mindestens einmal pro Semester. Sie oder er bespricht sie min- destens einmal pro Semester mit der lernenden Person.   Art. 13 Bildungsbericht  1 Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner hält am Ende jedes Semesters den  Bildungsstand der lernenden Person in einem Bildungsbericht fest. Sie oder er stützt  sich dabei auf die Leistungen in der beruflichen Praxis und auf Rückmeldungen über  die Leistungen in der Berufsfachschule und in den überbetrieblichen Kursen. Sie  oder er bespricht den Bildungsbericht mit der lernenden Person.  2 Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner und die lernende Person vereinbaren  wenn nötig Massnahmen zum Erreichen der Bildungsziele und setzen dafür Fristen.  Sie halten die getroffenen Entscheide und Massnahmen schriftlich fest.  3 Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner überprüft die Wirkung der vereinbarten  Massnahmen nach der gesetzten Frist und hält den Befund im nächsten Bildungs- bericht fest.  4 Werden die Ziele der vereinbarten Massnahmen nicht erreicht oder ist der Ausbil- dungserfolg gefährdet, teilt die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner dies den  Vertragsparteien und der kantonalen Behörde schriftlich mit.   Art. 14 Leistungsdokumentation in der Berufsfachschule   Die Berufsfachschulen dokumentieren die Leistungen der Lernenden in den unter- richteten Handlungskompetenzbereichen und in der Allgemeinbildung und stellen  ihnen am Ende jedes Semesters ein Zeugnis aus.   Art. 15 Leistungsdokumentation in den überbetrieblichen Kursen   Die Anbieter der überbetrieblichen Kurse dokumentieren die Leistungen der Ler- nenden in Form eines Kompetenznachweises.     Berufliche Grundbildung Fleischfachfrau/Fleischfachmann mit EFZ.   V des SBFI   9   412.101.220.62   8. Abschnitt: Qualifikationsverfahren   Art. 16 Zulassung   Zu den Qualifikationsverfahren wird zugelassen, wer die berufliche Grundbildung  absolviert hat:   a. nach den Bestimmungen dieser Verordnung;   b. in einer vom Kanton dafür anerkannten Bildungsinstitution; oder   c. ausserhalb eines geregelten Bildungsganges und:  1. die nach Artikel 32 BBV erforderliche Erfahrung erworben hat,  2. von dieser beruflichen Erfahrung mindestens drei Jahre im Bereich der   Fleischfachfrau EFZ oder des Fleischfachmanns EFZ erworben hat, und  3. glaubhaft macht, den Anforderungen der jeweiligen Qualifikationsver-  fahren gewachsen zu sein.   Art. 17 Gegenstand    In den Qualifikationsverfahren ist nachzuweisen, dass die Handlungskompetenzen  nach Artikel 4 erworben worden sind.   Art. 18 Umfang und Durchführung des Qualifikationsverfahrens   mit Abschlussprüfung   1 Im Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung werden die Handlungskompe- tenzen in den nachstehenden Qualifikationsbereichen wie folgt geprüft:   a. Praktische Arbeit, als vorgegebene praktische Arbeit (VPA) im Umfang von  zwölf Stunden. Dieser Qualifikationsbereich wird gegen Ende der beruf- lichen Grundbildung geprüft. Die lernende Person muss zeigen, dass sie fä- hig ist, die geforderten Tätigkeiten fachlich korrekt sowie bedarfs- und situa- tionsgerecht auszuführen. Die Lerndokumentation und die Unterlagen der  überbetrieblichen Kurse dürfen als Hilfsmittel verwendet werden. Der Quali- fikationsbereich umfasst die folgenden Handlungskompetenzbereiche mit  den nachstehenden Gewichtungen:   Position Handlungskompetenzbereiche Gewichtung  1. Verarbeiten von Fleisch  Sicherstellen der Nachhaltigkeit und der Qualitätsvorgaben   50 %  2. fachrichtungsspezifischer Handlungskompetenzbereich 30 % 3. handlungskompetenzbereichübergreifendes Fachgespräch 20 %  b. Berufskenntnisse, im Umfang von drei Stunden. Dieser Qualifikationsbe- reich wird gegen Ende der beruflichen Grundbildung geprüft. Der Qualifika- tionsbereich Berufskenntnisse wird schriftlich geprüft; er umfasst die fol-    Berufsbildung   10   412.101.220.62   genden Handlungskompetenzbereiche mit den nachstehenden Gewichtun- gen:   Position Handlungskompetenzbereiche Dauer Gewichtung  1. Verarbeiten von Fleisch 90 Min. 40 % 2. Sicherstellen der Nachhaltigkeit und der Qualitäts-  vorgaben  30 Min. 20 %  3. fachrichtungsspezifischer Handlungskompetenz- bereich   60 Min. 40 %        c. Allgemeinbildung. Der Qualifikationsbereich richtet sich nach der Verord- nung des SBFI vom 27. April 20068 über die Mindestvorschriften für die  Allgemeinbildung in der beruflichen Grundbildung.   2 In jedem Qualifikationsbereich beurteilen mindestens zwei Prüfungsexpertinnen  oder -experten die Leistungen.   Art. 19 Bestehen, Notenberechnung, Notengewichtung  1 Das Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung ist bestanden, wenn:   a. der Qualifikationsbereich «praktische Arbeit» mindestens mit der Note 4  bewertet wird; und    b. die Gesamtnote mindestens 4 beträgt.  2 Die Gesamtnote ist das auf eine Dezimalstelle gerundete Mittel aus der Summe der  gewichteten Noten der einzelnen Qualifikationsbereiche der Abschlussprüfung und  der gewichteten Erfahrungsnote.  3 Die Erfahrungsnote ist das auf eine ganze oder halbe Note gerundete Mittel aus der  Summe der sechs Semesterzeugnisnoten für den Unterricht in den Berufskennt- nissen.  4 Für die Berechnung der Gesamtnote werden die einzelnen Noten wie folgt gewich- tet:   a. praktische Arbeit: 50 %;   b. Berufskenntnisse: 10 %;   c. Allgemeinbildung: 20 %;   d. Erfahrungsnote: 20 %.   Art. 20 Wiederholungen  1 Die Wiederholung des Qualifikationsverfahrens richtet sich nach Artikel 33 BBV.  2 Muss ein Qualifikationsbereich wiederholt werden, so ist er in seiner Gesamtheit  zu wiederholen.       8 SR 412.101.241     Berufliche Grundbildung Fleischfachfrau/Fleischfachmann mit EFZ.   V des SBFI   11   412.101.220.62   3 Wird die Abschlussprüfung ohne erneuten Besuch des Unterrichts in den Berufs- kenntnissen wiederholt, so wird die bisherige Erfahrungsnote beibehalten. Wird der  Unterricht in den Berufskenntnissen während mindestens zwei Semestern wieder- holt, so zählen für die Berechnung der Erfahrungsnote nur die neuen Noten.  4 Wird die Abschlussprüfung ohne erneuten Besuch von überbetrieblichen Kursen  wiederholt, so wird die bisherige Note beibehalten. Werden die letzten zwei bewer- teten überbetrieblichen Kurse wiederholt, so zählen für die Berechnung der Erfah- rungsnote nur die neuen Noten.   Art. 21 Spezialfall  1 Hat eine lernende Person die Vorbildung ausserhalb der geregelten beruflichen  Grundbildung erworben und die Abschlussprüfung nach dieser Verordnung absol- viert, so entfällt die Erfahrungsnote.  2 Für die Berechnung der Gesamtnote werden die einzelnen Noten wie folgt gewich- tet:   a. praktische Arbeit: 60 %;   b. Berufskenntnisse: 20 %;   c. Allgemeinbildung: 20 %.   9. Abschnitt: Ausweise und Titel   Art. 22  1 Wer ein Qualifikationsverfahren erfolgreich durchlaufen hat, erhält das eidgenös- sische Fähigkeitszeugnis (EFZ).  2 Das Fähigkeitszeugnis berechtigt, den gesetzlich geschützten Titel «Fleischfach- frau EFZ» oder «Fleischfachmann EFZ» zu führen.  3 Ist das Fähigkeitszeugnis mittels Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung  erworben worden, so werden im Notenausweis aufgeführt:   a. die Gesamtnote;   b. die Noten jedes Qualifikationsbereichs der Abschlussprüfung sowie, unter  dem Vorbehalt von Artikel 21 Absatz 1, die Erfahrungsnote;   c. die Fachrichtung.     Berufsbildung   12   412.101.220.62   10. Abschnitt: Qualitätsentwicklung und Organisation   Art. 23 Schweizerische Kommission für Berufsentwicklung und Qualität für  Fleischberufe   1 Die Schweizerische Kommission für Berufsentwicklung und Qualität für Fleisch- berufe setzt sich zusammen aus:   a. vier bis fünf Vertreterinnen oder Vertretern des Schweizer Fleisch- Fachverbandes SFF;   b. einer Vertreterin oder einem Vertreter des Metzgereipersonal-Verbandes  MPV;   c. einer Vertreterin oder einem Vertreter der Fachlehrerschaft;   d. je mindestens einer Vertreterin oder einem Vertreter des Bundes und der  Kantone.   2 Die Sprachregionen müssen gebührend vertreten sein.  3 Die Fachrichtungen und die Schwerpunkte gemäss der Verordnung des SBFI vom  18. Oktober 20169 über die berufliche Grundbildung Fleischfachassisten- tin/Fleischfachassistent mit eidgenössischem Berufsattest (EBA) müssen vertreten  sein.  4 Die Kommission konstituiert sich selbst.  5 Sie hat insbesondere folgende Aufgaben:   a. Sie überprüft die Bildungsverordnung und den Bildungsplan laufend, min- destens aber alle fünf Jahre, auf wirtschaftliche, technologische, ökologische  und didaktische Entwicklungen; dabei berücksichtigt sie allfällige neue or- ganisatorische Aspekte der beruflichen Grundbildung.   b. Sie ersucht die zuständige Organisation der Arbeitswelt, dem SBFI Ände- rungen der Verordnung zu beantragen, sofern die beobachteten Entwicklun- gen eine Änderung der Verordnung erfordern.   c. Sie stellt der zuständigen Organisation der Arbeitswelt Antrag auf Anpas- sung des Bildungsplans, sofern die beobachteten Entwicklungen eine Anpas- sung des Bildungsplans erfordern.   d. Sie nimmt Stellung zu den Instrumenten für die Validierung von Bildungs- leistungen.   e. Sie nimmt Stellung zu den Instrumenten zur Förderung der Qualität der be- ruflichen Grundbildung, insbesondere zu den Ausführungsbestimmungen  über die Qualifikationsverfahren.       9  SR 412.101.220.61     Berufliche Grundbildung Fleischfachfrau/Fleischfachmann mit EFZ.   V des SBFI   13   412.101.220.62   Art. 24 Trägerschaft und Organisation der überbetrieblichen Kurse  1 Träger für die überbetrieblichen Kurse ist der Schweizer Fleisch-Fachverband SFF.  2 Die Kantone können die Durchführung der überbetrieblichen Kurse unter Mitwir- kung der zuständigen Organisationen der Arbeitswelt einer anderen Trägerschaft  übertragen, namentlich wenn die Qualität oder die Durchführung der überbetrieb- lichen Kurse nicht mehr gewährleistet ist.  3 Die Kantone regeln mit der Trägerschaft die Organisation und Durchführung der  überbetrieblichen Kurse.  4 Die zuständigen Behörden der Kantone haben jederzeit Zutritt zu den Kursen.   11. Abschnitt: Schlussbestimmungen   Art. 25 Aufhebung eines anderen Erlasses und Widerrufung einer  Genehmigung   1 Die Verordnung des SBFI vom 22. August 200710 über die berufliche Grund- bildung Fleischfachfrau/Fleischfachmann mit eidgenössischem Fähigkeitszeugnis  (EFZ) wird aufgehoben.  2 Die Genehmigung des Bildungsplans Fleischfachfrau EFZ / Fleischfachmann EFZ  vom 22. August 2007 wird widerrufen.   Art. 26 Übergangsbestimmungen  1 Lernende, die ihre Bildung als Fleischfachfrau oder Fleischfachmann vor dem  1. Januar 2017 begonnen haben, schliessen sie nach bisherigem Recht ab.  2 Wer das Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung für Fleischfachfrau oder  Fleischfachmann bis zum 31. Dezember 2021 wiederholt, kann verlangen, nach  bisherigem Recht beurteilt zu werden.   Art. 27 Inkrafttreten  1 Diese Verordnung tritt unter Vorbehalt von Absatz 2 am 1. Januar 2017 in Kraft.  2 Die Bestimmungen über Qualifikationsverfahren, Ausweise und Titel (Art. 16–22)  treten am 1. Januar 2020 in Kraft.       10 [AS 2007 7027]     Berufsbildung   14   412.101.220.62