1  Entrée en vigueur dès le 01.04.2021 (Actuelle)  Document généré le : 06.10.2021  RÈGLEMENT 916.125.1  sur la limitation de la production et le contrôle officiel de la  vendange  (RLPV)  du 16 juillet 1993   LE CONSEIL D'ÉTAT DU CANTON DE VAUD   vu la loi fédérale sur l'agriculture du 29 avril 1998 [A]  vu l'ordonnance fédérale sur la viticulture et l'importation du vin du 14 novembre 2017 [B]  vu la loi fédérale du 20 juin 2014 sur les denrées alimentaires et les objets usuels [C] et son  ordonnance d'exécution du 16 décembre 2016 [D]  vu la loi du 21 novembre 1973 sur la viticulture [E]  vu les préavis du Département de l'économie de l'innovation et du sport  arrête       [A] Loi fédérale du 29.04.1998 sur l’agriculture (RS 910.1) [B]   Ordonnance fédérale du 14.11.2007 sur la viticulture et l’importation de vin (RS 916.140) [C] Loi fédérale du 20.06.2014 sur les denrées alimentaires et les objets usuels (RS 817.0) [D] Ordonnance du 16.12.2016 sur les denrées alimentaires et les objets usuels (RS 817.02) [E] Loi du 21.11.1973 sur la viticulture (BLV 916.125)  Titre I Limitation de la production  Chapitre I Registre cantonal des vignes  Art. 1 Définitions 10  1 Le registre des vignes décrit les particularités des surfaces plantées en vigne ou en cours de  reconstitution, sises sur le territoire du canton de Vaud. Il est mis à jour annuellement.  2 Il est basé sur des géodonnées (LGéo)[F] saisies, mises à jour et gérées selon le droit fédéral et  cantonal en la matière.  10 Modifié par le règlement du 17.03.2021 entré en vigueur le 01.04.2021  https://prestations.vd.ch/pub/blv-publication/actes/consolide/916.125?id=2beb0e29-f8db-4fc7-af95-1481419bb6cc   2  3 Il détermine l'attribution des quotas individuels de production (acquits) à l'exploitant, quel que soit  son statut (propriétaire, fermier, vigneron-tâcheron, bénéficiaire d'un contrat de métayage ou de prêt à  usage notamment).  4 La notion d'exploitant est définie par l'ordonnance fédérale sur la terminologie agricole et la  reconnaissance des formes d'exploitation (OTerm)[G].  5 Conformément à l'OTerm[G], les termes exploitant et producteur sont synonymes.  6 Les droits de production relatifs aux parcelles qui ne font pas partie d'une exploitation reconnue au  sens de l'OTerm[G] sont attribués à la personne qui exploite à ses risques et périls.  7 Pour tout ou partie d'une même parcelle viticole, le service en charge de la viticulture (ci-après: le  service)[H] ne reconnaît qu'un seul ayant-droit.      [F] Loi fédérale du 05.10.2007 sur la géoinformation (RS 510.62) [G] Ordonnance du 07.12.1998 sur la terminologie agricole et la reconnaissance des formes  d’exploitation (RS 910.91) [H] Voir l'organigramme de l'Etat de Vaud  Art. 2 Parcelles viticoles  1 Sont des parcelles viticoles :   a. celles qui sont incluses dans la zone viticole délimitée par le cadastre viticole fédéral, inscrites en  nature de vigne au registre foncier ;  b. celles qui sont identifiées comme vignes hors zone viticole, enregistrées et figurant spécialement  sur les plans du cadastre viticole, et qui répondent aux critères suivants:  - plantées ou reconstituées après le levé du cadastre viticole, mais avant l'entrée en vigueur de  l'interdiction de planter à l'extérieur de ce dernier ;  - reconstituées après remboursement des subsides de transformation ;  - provenant de la zone C, au sens des dispositions légales fédérales antérieures, et  reconstituées en conformité avec les exigences légales en vigueur ;  c. celles des propriétaires fonciers ou fermiers qui ne possèdent pas de vigne, mais qui cultivent pour  leur propre consommation une surface ne dépassant pas quatre cents mètres carrés autorisée  jusqu'au 24 janvier 1992, et deux cents mètres carrés dès cette date ;  d. celles qui sont incluses dans la zone viticole mais plantées sur un domaine public non encore  répertorié au registre foncier (mensuration numérique) ;  e. celles qui sont décrites sous lettres a) à d) et laissées en jachère ou repos du sol durant moins de  cinq ans dès l'entrée en vigueur du présent règlement ;  f. celles qui sont décrites sous lettres a) à d) et plantées en jeunes vignes encore improductives.  https://www.vd.ch/toutes-les-autorites/   3  Art. 3 Contenu  6, 7, 10  1 Au regard de chaque parcelle, le registre des vignes indique notamment :  a. la commune de situation ;  b. le nom de l'exploitant et ses coordonnées ;  c. le numéro de la parcelle cadastrale ;  d. les termes viticoles spécifiques liés à une dénomination cadastrale identifiée s'il en est fait usage ;  e. la région et le lieu de production ;  f. la surface en m2 cultivée en vigne ou en reconstitution ;  g. la densité de plantation en pieds/hectare ;  h. le nom du cépage ;  i. les noms des clones de cépage et du porte-greffe ;  j. l'année de plantation ou d'arrachage ;  k. la couverture du sol ;  l. la technique d'entretien sous le rang ;  m. le système de conduite de la vigne ;  n. l'origine des plants.  2 Chaque exploitant doit attester de l'exactitude des déclarations.  Art. 4 Obligation des exploitants 9, 10  1 Les exploitants de biens-fonds viticoles doivent enregistrer et valider ces données dans l'application  informatique mise à sa disposition par le service au plus tard le 15 mai de chaque année.  2 Seules les surfaces annoncées de façon exacte, complète et conforme à la situation de fait et au droit  dans ce délai donnent droit à la délivrance d'un acquit.  Art. 5 ... 9, 10  1 ...  - ...  - ...  - ...  6 Modifié par le règlement du 25.04.2007 entré en vigueur le 01.05.2007 7 Modifié par le règlement du 29.06.2011 entré en vigueur le 01.07.2011 10 Modifié par le règlement du 17.03.2021 entré en vigueur le 01.04.2021 9 Modifié par le arrêté du 16.12.2015 entré en vigueur le 01.01.2016    4  Art. 6 Tâches du canton 9, 10  1 Le service peut en tout temps procéder au contrôle de l'exactitude des renseignements fournis et  exiger de l'exploitant, à cet effet, toute pièce justificative.  - ...  - ...  Art. 7 Réclamations 9, 10  1 Les réclamations sont adressées, dans les trente jours dès la notification de la décision attaquée, au  service avec les pièces utiles.  2 ...  3 Les décisions du service peuvent faire l'objet d'un recours dans un délai de trente jours dès leur  notification, auprès du chef du département en charge de la viticulture (ci-après: le département)[H].  4 Pour le surplus, la loi du 28 octobre 2008 sur la procédure administrative[I] s'applique.      [H] Voir l'organigramme de l'Etat de Vaud [I] Loi du 28.10.2008 sur la procédure administrative ( BLV 173.36)   Art. 8 Office des vins vaudois  1 L'Office des vins vaudois peut accéder aux données du registre cantonal des vignes dans la mesure  nécessaire à la perception de la taxe à la surface.  Chapitre II Acquit  Art. 9 Définition 10  1 Document officiel, établi par le canton sur la base des données du registre des vignes, l'acquit fixe les  droits maxima d'encavage de l'encaveur ou de livraison du producteur, séparément par cépage.  Art. 10 Formes  1  1 Les acquits se présentent sous deux formes :   a. acquits initiaux par cépages blancs ou rouges ;  b. acquits partiels résultant de la division de l'acquit initial.  9 Modifié par le arrêté du 16.12.2015 entré en vigueur le 01.01.2016 10 Modifié par le règlement du 17.03.2021 entré en vigueur le 01.04.2021 1 Modifié par le règlement du 06.07.1994 entré en vigueur le 06.07.1994  https://www.vd.ch/toutes-les-autorites/ https://prestations.vd.ch/pub/blv-publication/actes/consolide/173.36?id=e23682d9-8d47-49d8-a8fb-54bfae0c3a2a   5  Art. 11 Contenu 1, 7, 10  1 Les acquits énoncent notamment :  a. Acquit initial  1. numéro de référence ;  2. nom, prénom(s) et adresse de l'exploitant ;  3. année ;  4. commune  5. lieu(x) de production et mention(s) ;  6. surface en m2;  7. droit de production ou d'encavage, exprimé en kilos, par classe ;    8. ...  b. Acquit partiel  1. les éléments de l'acquit initial ;  2. ...  3. numéro de division.  Art. 12 Droits de production  1, 7, 10  1 Les droits de production sont attribués à l'exploitant sur la base de l'ensemble des parcelles  exploitées au sens de l'article 2, par cépages et par lieu de production et mention.  2 Ils sont intransmissibles.  3 En la matière, seules peuvent intervenir des compensations entre parcelles complantées du  même cépage et bénéficiant des mêmes lieu de production et mention.  Art. 13 Obligations des exploitants 1, 6, 7, 8, 10  1 Chaque acquit initial ou partiel peut être attribué à la classe unique choisie par l'ayant droit à laquelle  est affectée la surface figurant sur l'acquit concerné.  2 Lorsque de la vendange destinée à l'élaboration de vins de classes AOC et vin de pays est  simultanément produite sur une seule et même parcelle cadastrale, le périmètre de la fraction de cette  parcelle réservée à la production de vin de pays doit être clairement balisé.  1 Modifié par le règlement du 06.07.1994 entré en vigueur le 06.07.1994 7 Modifié par le règlement du 29.06.2011 entré en vigueur le 01.07.2011 10 Modifié par le règlement du 17.03.2021 entré en vigueur le 01.04.2021 6 Modifié par le règlement du 25.04.2007 entré en vigueur le 01.05.2007 8 Modifié par le règlement du 26.08.2015 entré en vigueur le 01.09.2015    6  3 Chaque parcelle concernée par les dispositions de l'alinéa 2 du présent article doit être balisée et  déclarée par les exploitants au service jusqu'au 31 juillet de chaque année.  Art. 14  10  1 L'acquit correspondant doit être attribué à l'encaveur concerné au plus tard au moment de chaque  livraison de vendange.  2 Il en va de même des récoltes livrées hors du canton.  Art. 15 ... 9, 10  1 ...  - ...  - ...  Art. 16 Tâches du canton  1, 9, 10  1 Le service établit, sur la base des indications figurant dans le registre des vignes, les acquits de  chaque exploitant, jusqu'au 1er septembre. L'acquit comprend au minimum les informations fixées par  l'ordonnance fédérale sur la viticulture et l'importation de vin.  Art. 17 … 1, 7  Chapitre III Modalités de limitation de la production  Art. 18 Compétences 4, 5, 7, 10  1 La limitation de la production est définie comme il suit :  a. Classe AOC  - La production de raisins destinés à l'élaboration de vins de la classe AOC est limitée à l'unité  de surface. Elle ne peut être supérieure à 1,4 kg/m2 pour les raisins blancs et à 1,2 kg/m2 pour  les raisins rouges.  - Après avoir entendu la Communauté interprofessionnelle du vin vaudois, le département fixe  les quantités de production maximales, qui peuvent être différenciées selon les régions, les  lieux de production et mentions.  b. Autres classes  10 Modifié par le règlement du 17.03.2021 entré en vigueur le 01.04.2021 9 Modifié par le arrêté du 16.12.2015 entré en vigueur le 01.01.2016 1 Modifié par le règlement du 06.07.1994 entré en vigueur le 06.07.1994 7 Modifié par le règlement du 29.06.2011 entré en vigueur le 01.07.2011 4 Modifié par le règlement du 16.06.2000 entré en vigueur le 16.06.2000 5 Modifié par le règlement du 18.06.2001 entré en vigueur le 18.06.2001    7  - Après consultation de la Communauté interprofessionnelle du vin vaudois, le département  peut limiter les quantités de production maximales des vins de pays avec dénomination  traditionnelle propre.  2 Pour la région du Vully, la limitation de la production est définie chaque année par le département,  pour correspondre à celle applicable au Vully fribourgeois.  Art. 19 Cumul  1, 2, 7  1 Les quantités de production maximales à l'unité de surface par cépage, par lieu de production et par  classe ne peuvent en aucun cas être cumulées.  Art. 20 Déclassement d'office 1, 7, 10  1 Le dépassement des quantités maximales entraîne d'office le déclassement, avec les conséquences  suivantes :  - Lorsque les quantités récoltées dépassent les quantités maximales uniquement fixées selon  l'article 18, pour la classe AOC, l'ensemble de la production est déclassée en vin de pays.  - Lorsque les quantités récoltées dépassent les quantités maximales de la classe vin de pays avec  dénomination traditionnelle propre fixées selon l'article 18, l'ensemble de la production est déclassé  en vin de table.  - ...  Art. 21 Publication 10  1 Le département publie chaque année les quantités de production maximales dans la Feuille des avis  officiels du canton de Vaud.  Chapitre IV Protection des données 10  Art. 21a Gestion des données 10  1 Le département, par le service, exploite en tant que responsable de traitement un système  d'information viticole.  Art. 21b Finalité 10  1 Le système d'information viticole poursuit les buts suivants :  a. mettre en œuvre les dispositions fédérales en assurant la traçabilité des lots de vendange et en  garantissant le respect des quotas ;  b. tenir et mettre à jour les statistiques cantonales relatives au registre des vignes ;  c.  gérer les maladies de quarantaine ;  1 Modifié par le règlement du 06.07.1994 entré en vigueur le 06.07.1994 2 Modifié par le règlement du 24.05.1995 entré en vigueur le 24.05.1995 7 Modifié par le règlement du 29.06.2011 entré en vigueur le 01.07.2011 10 Modifié par le règlement du 17.03.2021 entré en vigueur le 01.04.2021    8  d. assurer, lorsque cela est nécessaire, notamment à des fins de gestion des paiements directs, le lien  avec le Registre cantonal des personnes et le Registre fiscal.  Art. 21c Données collectées 10  1  Le système d'information contient les données personnelles suivantes relatives aux exploitants et  aux encaveurs :  a. les noms et prénoms ;  b. l'adresse;  c. le numéro de téléphone (portable et/ou fixe) ;  d. l'adresse électronique ;  e. le numéro d'identification de l'exploitant et de l'exploitation (IDE)  ;  f. le numéro du registre du commerce.  Art. 21d Liens avec les autres registres 10  1 Le service collecte les données destinées à alimenter le système auprès des personnes et entités  suivantes :  a. le Registre Foncier ;  b. le Registre cantonal des personnes ;  c. toutes autres entités ou tiers lorsque cela est nécessaire à l'accomplissement des tâches du  service.     Art. 21e Communication des données  10  1 Un accès en ligne aux données du Système d'informations viticoles est donné aux personnes et  entités suivantes dans l'accomplissement de leurs tâches légales :  a. l'Office fédéral de l'agriculture ;  b. le Contrôle suisse du commerce du vin ;  c. l'Office des Vins Vaudois ;  d. la Communauté interprofessionnelles du Vin Vaudois ;  e. l'Observatoire suisse du marché du vin.  2 Le service communique à l'organe fédéral de contrôle du commerce du vin les données nécessaires à  l'accomplissement de ses tâches légales.  3 L'échange d'informations entre cantons d'origine sur les lots de raisins encavés hors canton est  autorisé.  10 Modifié par le règlement du 17.03.2021 entré en vigueur le 01.04.2021    9  Art. 21f Sécurité des données 10  1 Le responsable de traitement met en œuvre toutes les mesures techniques et organisationnelles pour  assurer la sécurité des données personnelles traitées, soit notamment contre leur perte, leur  destruction, ainsi que tout traitement illicite. Le service est autorisé à sous-traiter la sécurité des  données.  Art. 21g Conservation, effacement, archivage et destruction des données 10  1 Les données sont conservées tant qu'elles sont nécessaires à l'accomplissement des tâches du  service. En principe, la durée de conservation est de 10 ans.  2 Les données qui ne sont plus nécessaires sont effacées.  3 Les données visées à l'article 3 sont proposées aux Archives cantonales avec les documents qui s'y  rattachent. Les données et les documents que les Archives cantonales jugent sans valeur archivistique  sont détruits. Les données nécessaires à des fins de statistique, de recherche, sont rendues anonymes.  Titre II Contrôle officiel de la vendange  Chapitre I Dispositions générales  Art. 22 Champ d'application 10  1 Le contrôle qualitatif (teneur en sucre) et quantitatif est obligatoire pour tous les raisins produits sur  sol vaudois.  2 Ce contrôle s'effectue au moyen d'une application informatique mise à disposition des exploitants et  des encaveurs par le service.  3 Les exploitants et les encaveurs s'enregistrent auprès du service et renseignent les informations sur  la base des instructions de ce dernier. Ils sont responsables de l'exactitude des informations qu'ils  fournissent.  Art. 23 Direction 9, 10  1 Ce contrôle est placé sous la direction conjointe du service et de l'Office de la consommation.  Art. 24 Surveillance et exécution  2, 10  1 Ce contrôle est surveillé par des contrôleurs officiels (contrôleurs de la vendange), formés et nommés  par le département.  2 Il est exécuté par les encaveurs.  3 ...  10 Modifié par le règlement du 17.03.2021 entré en vigueur le 01.04.2021 9 Modifié par le arrêté du 16.12.2015 entré en vigueur le 01.01.2016 2 Modifié par le règlement du 24.05.1995 entré en vigueur le 24.05.1995    10  Art. 25 ... 10  1 ...  Art. 26 Contrôleurs officiels  2, 10  1 Les contrôleurs officiels sont assimilés au personnel chargé du contrôle des denrées alimentaires  conformément aux dispositions fédérales et cantonales en la matière.  2 Ils sont soumis aux mêmes règles et sont notamment tenus de garder le secret sur les constatations  qu'ils font dans l'exercice de leurs fonctions.  3 Ils sont responsables du bon déroulement du contrôle et ils donnent aux encaveurs, aux exploitants,  aux propriétaires de vendange ou à leurs représentants toutes directives utiles.  4 …  5 …  Art. 27 … 2  Art. 28 Obligation des encaveurs  2, 10  1 Les encaveurs contrôlent quantitativement et qualitativement chaque apport de raisin et en spécifient  toute autre caractéristique requise.  Art. 29 Confidentialité des résultats  1 En aucun cas, les résultats individuels du contrôle de la vendange ne peuvent être communiqués à  l'autorité fiscale.  Chapitre II Détermination quantitative de la production et modalités  Art. 30 Définition 2, 7, 10  1 On entend par volume de la vendange la quantité de raisins fraîchement récoltés, exprimée en  kilogrammes.  2 Cette quantité est établie par lot au fur et à mesure des apports, par cépage, par commune, par  appellation, et par lieu de production. Elle est enregistrée sur l'application informatique mise à  disposition par le service en charge de la viticulture[H].      [H] Voir l'organigramme de l'Etat de Vaud  10 Modifié par le règlement du 17.03.2021 entré en vigueur le 01.04.2021 2 Modifié par le règlement du 24.05.1995 entré en vigueur le 24.05.1995 7 Modifié par le règlement du 29.06.2011 entré en vigueur le 01.07.2011  https://www.vd.ch/toutes-les-autorites/   11  Art. 31 Rendement  1  1 Il est admis un rendement maximal de 80 litres de vin clair pour 100 kilogrammes de raisins, tous  cépages confondus.  Art. 32 Vendanges mises sur paille ou en tunnel de séchage  1 Les volumes de vendange récoltés pour être mis sur paille ou en tunnel de séchage à destination  d'une vinification de type flétrie et douce sont englobés dans les droits de production (acquits),  auxquels ils ne peuvent donc pas être ajoutés.  2 La détermination du volume doit être effectuée en raisins frais, au moment de la vendange.  Art. 33 Jus de raisins  1 Les volumes de vendange récoltés pour être transformés en jus de raisins sont englobés dans les  droits de production (acquits), auxquels ils ne peuvent donc pas être ajoutés.  Art. 34 Raisin de table 10  1 La récolte de raisin de table est englobée dans les droits de production (acquits), auxquels elle ne  peut donc pas être ajoutée.  Art. 35 Responsabilités des producteurs  1 Les producteurs sont seuls responsables du respect des droits de production qui sont indiqués sur  leurs acquits, et répondent d'éventuels déclassements.  Art. 36 Contestations  2, 9, 10  1 Les contestations entre les intéressés doivent être faites au moment du contrôle.  2 Dans ce cas, le service en charge de la viticulture[H] est saisi sans délai par l'encaveur, l'exploitant, le  propriétaire de la vendange ou leurs représentants et statue conformément à la loi sur la procédure  administrative[I], applicable par analogie. Sa décision peut faire l'objet d'un recours au Tribunal  cantonal.  3 …  4 …  5 …      [H] Voir l'organigramme de l'Etat de Vaud [I] Loi du 28.10.2008 sur la procédure administrative ( BLV 173.36)   1 Modifié par le règlement du 06.07.1994 entré en vigueur le 06.07.1994 10 Modifié par le règlement du 17.03.2021 entré en vigueur le 01.04.2021 2 Modifié par le règlement du 24.05.1995 entré en vigueur le 24.05.1995 9 Modifié par le arrêté du 16.12.2015 entré en vigueur le 01.01.2016  https://www.vd.ch/toutes-les-autorites/ https://prestations.vd.ch/pub/blv-publication/actes/consolide/173.36?id=e23682d9-8d47-49d8-a8fb-54bfae0c3a2a   12  Chapitre III Contrôle de la qualité  Art. 37 Mesure de la qualité  2  1 Le contrôle de la teneur en sucre est effectué au moyen de réfractomètres dont le modèle est agréé.  2 Sur demande, le Laboratoire cantonal fournit des solutions d'étalonnage.  3 Les encaveurs, les propriétaires de vendange ou leurs représentants sont responsables du bon état  de fonctionnement des réfractomètres utilisés.  4 Les réfractomètres des contrôleurs officiels sont contrôlés et étalonnés chaque année avant les  vendanges par le Laboratoire cantonal.  Art. 38 Prise de l'échantillon  2  1 La prise d'échantillon sera faite par l'encaveur ou son représentant de manière à obtenir une fraction  de jus représentative du lot concerné. Le moût contrôlé, avant tout traitement, proviendra de  l'assemblage de plusieurs fractions prises avant pressurage.  2 Les installations de réception doivent être aménagées de façon à faciliter la prise d'échantillons.  Art. 39 Mesure de la teneur en sucre  1, 2, 10  1 Le contrôle de la qualité est effectué par l'encaveur, le propriétaire de la vendange ou leurs  représentants.  2 Les résultats sont enregistrés sur l'application informatique mise à disposition par le service.  3 …  Art. 40 Vendanges mises sur paille ou en tunnel de séchage  2  1 Le sondage sera effectué immédiatement après vendange sur la base d'un échantillonnage  représentatif de grappes prélevées au hasard, foulées à la main et dont le jus grossièrement filtré sera  recueilli jusqu'à obtention d'un volume d'un litre.  Art. 41 Contestations  2, 10  1 Les contestations entre les intéressés doivent être faites au moment du contrôle.  2 Dans ce cas, l'encaveur, l'exploitant, le propriétaire de la vendange ou leurs représentants procèdent  immédiatement à un deuxième contrôle.  3 Si des divergences subsistent, l'encaveur, l'exploitant, le propriétaire de la vendange ou leurs  représentants requièrent un nouveau contrôle par le contrôleur officiel.  2 Modifié par le règlement du 24.05.1995 entré en vigueur le 24.05.1995 1 Modifié par le règlement du 06.07.1994 entré en vigueur le 06.07.1994 10 Modifié par le règlement du 17.03.2021 entré en vigueur le 01.04.2021    13  4 Le contrôleur officiel prélève un échantillon qui sera envoyé sans délai à l'Office de la consommation  qui statue conformément à la loi sur la procédure administrative, applicable par analogie. Sa décision  peut faire l'objet d'un recours au Tribunal cantonal.  5 L'autorité de décision ou de recours pourra ordonner d'office des mesures provisionnelles lorsqu'elle  accorde un effet suspensif.  Chapitre IV Contrôle de l'encavage  Art. 42 … 1  Art. 43 Obligations des encaveurs: 1, 7 a) déclassement  1 Les encaveurs constatent le déclassement conformément à l'article 20.  2 Les quantités réceptionnées d'une classe choisie qui n'atteignent pas les teneurs naturelles  minimales en sucre requises pour cette classe sont déclassées en classe inférieure.     3 Les raisins et les moûts des différentes classes doivent être encavés et vinifiés séparément.     Art. 44 b) récipients vinaires  1 Les récipients vinaires utilisés pour la vinification et le stockage doivent porter l'indication de leur  contenu et être munis de jauges ou de tous autres dispositifs permettant un contrôle quantitatif aisé.  2 Au besoin, ces installations peuvent être vérifiées par le Bureau cantonal des poids et mesures.  Art. 45 c) déclaration des acquits et de l'encavage 7, 10  1 Les encaveurs sont tenus de déclarer leur encavage sur l'application informatique mise à disposition  par le service en charge de la viticulture indiquant notamment :  a. ...  b. ...  c. ...  d. ...  e. ...  f. ...  1 Modifié par le règlement du 06.07.1994 entré en vigueur le 06.07.1994 7 Modifié par le règlement du 29.06.2011 entré en vigueur le 01.07.2011 10 Modifié par le règlement du 17.03.2021 entré en vigueur le 01.04.2021    14  g. le ou les degré(s) moyen(s) par cépage(s), mention(s) et classe(s), selon l'article 39 ;  h. le volume encavé exprimé en kilos de raisin par cépage, classe et mention ;  i. ...  Art. 46 d) transmission 2, 9, 10  1 Toutes les données d'encavage sont validées dans l'application informatique au plus tard le 30  novembre de chaque année.  2 ...  Art. 47 Exécution des contrôles 9, 10  1 Les encaveurs sont contrôlés par le Contrôle suisse du commerce des vins.  2 ...  3 Les encaveurs sont tenus de présenter les éléments justificatifs requis aux organes de contrôle et de  leur donner libre accès aux locaux ou installations de réception ou d'encavage.  Art. 48 Documents de contrôle  1, 3, 8, 10  1 Les encaveurs tiennent à disposition des organes de contrôle les documents suivants, qui doivent  être conservés durant dix ans :   a. données numériques des acquits et de la déclaration d'encavage;  b. ...  c. ...  2 De plus, les encaveurs, durant dix ans, tiennent à disposition des organes de contrôle:  a. l'état des stocks au 31 décembre de chaque année ;  b. les pièces justificatives permettant en tout temps de déterminer les mouvements de cave.  3 ...  Art. 48a Gestion du marché  3, 8, 10  1 Les encaveurs saisissent un récapitulatif des stocks au 31 décembre de chaque année dans  l'application informatique.  2 Ce récapitulatif est validé dans l'application informatique au plus tard le 31 janvier de l'année  suivante.  2 Modifié par le règlement du 24.05.1995 entré en vigueur le 24.05.1995 9 Modifié par le arrêté du 16.12.2015 entré en vigueur le 01.01.2016 10 Modifié par le règlement du 17.03.2021 entré en vigueur le 01.04.2021 1 Modifié par le règlement du 06.07.1994 entré en vigueur le 06.07.1994 3 Modifié par le règlement du 16.07.1997 entré en vigueur le 16.07.1997 8 Modifié par le règlement du 26.08.2015 entré en vigueur le 01.09.2015    15  3 Les données des stocks ne peuvent en aucun cas être communiquées à l'autorité fiscale ou à des  tiers, hormis au Contrôle suisse du commerce des vins.  4 La synthèse des données est remise aux organisations professionnelles intéressées et peut être  librement diffusée.  Art. 49 Résultats du contrôle de la vendange 9, 10  1 Le service en charge de la viticulture[H] communique les résultats du contrôle de la vendange à l'Office  fédéral de l'agriculture au plus tard à fin janvier de chaque année.  2 Ces résultats sont remis aux organisations professionnelles intéressées, et peuvent être librement  diffusés.      [H] Voir l'organigramme de l'Etat de Vaud  Titre III Dispositions finales, abrogatoires et exécutoires  Art. 50 Infractions et sanctions  2, 10  1 Toute infraction au présent règlement sera punie conformément aux dispositions pénales de la loi  fédérale du 20 juin 2014 sur les denrées alimentaires et les objets usuels[C], et celles de la loi fédérale  du 29 avril 1998 sur l'agriculture[A].  2 La poursuite a lieu conformément à la loi du 19 mai 2009 sur les contraventions[J].      [A] Loi fédérale du 29.04.1998 sur l’agriculture (RS 910.1) [C] Loi fédérale du 20.06.2014 sur les denrées alimentaires et les objets usuels (RS 817.0) [J] Loi du 19.05.2009 sur les contraventions (BLV 312.11)  Art. 51 Abrogation  1 Le règlement du 3 septembre 1982 sur le contrôle officiel de la vendange est abrogé.  Art. 52 Exécution et mise en vigueur  1 Le Département de l'agriculture, de l'industrie et du commerce , et le Département de l'intérieur et de la  santé publique sont chargés de l'exécution du présent règlement qui entre immédiatement en vigueur.  9 Modifié par le arrêté du 16.12.2015 entré en vigueur le 01.01.2016 10 Modifié par le règlement du 17.03.2021 entré en vigueur le 01.04.2021 2 Modifié par le règlement du 24.05.1995 entré en vigueur le 24.05.1995  https://www.vd.ch/toutes-les-autorites/ https://prestations.vd.ch/pub/blv-publication/actes/consolide/312.11?id=1b6bc951-dbb8-4926-aae9-8e0fdcc46bc3