817.022.108   1   Verordnung des EDI   über Lebensmittel tierischer Herkunft   (VLtH)   vom 16. Dezember 2016 (Stand am 15. März 2022)     Das Eidgenössische Departement des Innern (EDI),   gestützt auf die Artikel 9, 10 Absatz 4 Buchstabe a, 14 Absatz 1 sowie 36 Absätze 3  und 4 der Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung vom 16. Dezember  20161 (LGV),    verordnet:   1. Kapitel: Gegenstand, Geltungsbereich und zulässige Tierarten   Art. 1 Gegenstand und Geltungsbereich   1 Diese Verordnung umschreibt die Lebensmittel tierischer Herkunft, namentlich:   a. Fleisch und daraus hergestellte Erzeugnisse;   b. Gelatine und Kollagen;   c. hochverarbeitete Erzeugnisse tierischer Herkunft;   d Fischereierzeugnisse;   e. Schnecken und Froschschenkel;   f. Speiseöle und Speisefette tierischer Herkunft und daraus hergestellte Er- zeugnisse;   g. Milch und Milchprodukte;   h. Kolostrum und Erzeugnisse auf Kolostrumbasis;   i. Eier und Eiprodukte;   j. Honig, Gelée royale und Blütenpollen.   2 Sie legt die Anforderungen an die Lebensmittel nach Absatz 1 fest und regelt deren  besondere Kennzeichnung.   3 Als Lebensmittel tierischer Herkunft gelten auch zum menschlichen Konsum  bestimmte lebende Muscheln, lebende Stachelhäuter, lebende Manteltiere und  lebende Meeresschnecken sowie sonstige Tiere, die lebend an die Konsumentinnen  und Konsumenten abgegeben und zu diesem Zweck entsprechend hergerichtet  werden.        AS 2017 973  1 SR 817.02   817.022.108      Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   2   817.022.108   Art. 2 Zulässige Tierarten    Zur Lebensmittelgewinnung sind ausschliesslich folgende Tierarten zulässig:   a. domestizierte Huftiere der zoologischen Familien der Hornträger (Bovidae),  Hirsche (Cervidae), Kamelartige (Camelidae), Schweine (Suidae) und Pfer- de (Equidae);   b. Hauskaninchen;   c. Wild: in freier Wildbahn lebende oder in Gehegen gehaltene Landsäugetiere  und Vögel; für die Lebensmittelgewinnung nicht zulässig sind:   1. Fleischfresser (Carnivora) mit Ausnahme von Bären,   2. Affen und Halbaffen (Primates),   3. Nagetiere (Rodentia) mit Ausnahme von Murmeltieren und Nutria;   d. Hausgeflügel: Hühner, Truthühner, Perlhühner, Gänse, Enten, Tauben und  Zuchtwachteln;   e. Laufvögel, wie Strausse;   f. Zuchtreptilien;   g. Stachelhäuter;   h. Manteltiere;   i. Rundmäuler;   j. Krebstiere;   k. Weichtiere;   l. Fische, ausser giftige Fische aus den Familien Kugelfische (Tetraodontidae),  Mondfische (Molidae), Igelfische (Diodontidae), Spitzkopf-Kugelfische  (Canthigasteridae);   m. Frösche (Rana spp.).   2. Kapitel:   Anforderungen an gefrorene Lebensmittel tierischer Herkunft   Art. 3   1 Für gefrorene Lebensmittel tierischer Herkunft muss die verantwortliche Person  eines zuliefernden Lebensmittelbetriebs bis zu der Stufe, auf der die Kennzeichnung  des Lebensmittels nach den Vorgaben der Verordnung des EDI vom 16. Dezember  20162 betreffend die Information über Lebensmittel (LIV) erfolgt, dafür sorgen, dass  dem Lebensmittelbetrieb, dem das Lebensmittel geliefert wird, sowie auf Verlangen  der zuständigen Behörde folgende Informationen zur Verfügung gestellt werden:   a. das Datum der Schlachtung im Fall von Schlachttierkörpern, -hälften und  -vierteln;       2 SR 817.022.16     Lebensmittel tierischer Herkunft. V des EDI   3   817.022.108   b. das Datum der Erlegung im Fall von Wildtierkörpern;   c. das Datum der Ernte oder des Fangs im Fall von Fischereierzeugnissen;   d. das Datum der Verarbeitung, der Zerlegung, der Zerkleinerung oder der Zu- bereitung bei allen anderen Lebensmitteln tierischer Herkunft;   e. das Datum des Einfrierens, falls dieses vom Datum nach den Buchstaben   a–d abweicht.   2 Wird ein Lebensmittel aus Rohstoffen mit unterschiedlichen Daten nach den  Buchstaben a–e hergestellt, so sind die ältesten Daten zur Verfügung zu stellen.   3 Die Form der Bereitstellung dieser Angaben bleibt dem Lieferanten überlassen.   3. Kapitel: Fleisch   1. Abschnitt: Begriffsbestimmungen   Art. 4   1 Als Fleisch gelten alle geniessbaren Teile von Tieren der in Artikel 2 Buchstaben  a–f genannten Arten.3   2 Frisches Fleisch ist Fleisch, das zur Haltbarmachung ausschliesslich gekühlt,  gefroren oder schnellgefroren wurde, einschliesslich vakuumverpackten und in  kontrollierter Atmosphäre umhüllten Fleisches.    3 Hackfleisch ist entbeintes Fleisch, das durch Hacken zerkleinert wurde und weni- ger als 1 Prozent Salz enthält.   4 Separatorenfleisch ist ein Erzeugnis, das durch Ablösung des Fleisches, das an  fleischtragenden Knochen nach dem Entbeinen oder an Geflügelschlachttierkörpern  haftet, auf mechanische Weise so gewonnen wird, dass die Struktur der Muskelfa- sern sich auflöst oder verändert wird.4   5 Als Fleischzubereitung gilt frisches Fleisch, einschliesslich zerkleinerten Fleisches,  dem Lebensmittel, Würzstoffe oder Zusatzstoffe zugegeben wurden oder das einem  Bearbeitungsverfahren unterzogen wurde, das nicht ausreicht, die innere Muskelfa- serstruktur des Fleisches zu verändern und so die Merkmale von frischem Fleisch zu  beseitigen. Hackfleisch gilt als Fleischzubereitung, wenn es 1 Prozent oder mehr  Salz enthält.   6 Fleischerzeugnisse sind verarbeitete Erzeugnisse, die aus der Verarbeitung von  Fleisch oder der Weiterverarbeitung solcher verarbeiteter Erzeugnisse entstehen und  die so beschaffen sind, dass bei einem Schnitt durch ihren Kern die Schnittfläche die  Feststellung erlaubt, dass die Merkmale von frischem Fleisch nicht mehr vorhanden  sind.       3 Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020   (AS 2020 2281).   4 Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020   (AS 2020 2281).     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   4   817.022.108   7 Skelettmuskeln von Tieren der Spezies Säugetiere und Vögel umfassen die am  Knochen anhaftenden Muskeln, einschliesslich des anhaftenden oder eingelagerten  Fett- und Bindegewebes. Zu den Skelettmuskeln gehören auch das Zwerchfell und  die Kaumuskeln. Nicht zu den Skelettmuskeln gehören das Herz, die Zunge sowie  die Muskeln des Kopfes (ohne Kaumuskulatur), des Karpal- und des Tarsalgelenkes  und des Schwanzes.   8 Als Innereien gelten die beim Schlachten anfallenden Organe der Brust-, der  Bauch- und der Beckenhöhle.   9 Für Blut von Tieren der Tierarten nach Artikel 2 Buchstaben a–f gelten die Best- immungen über Fleisch sinngemäss.   2. Abschnitt: Nicht zulässige Tierkörperteile   Art. 5   Folgende Tierkörperteile dürfen nicht zu Lebensmitteln verarbeitet oder als Le- bensmittel an Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben werden:   a. von Säugetieren:   1. der Harn- und der Geschlechtsapparat mit Ausnahme der Nieren, der  Harnblase und der Hoden,   2. der Kehlkopf, die Mandeln, die Luftröhre und die extralobulären Bron- chien,   3. die Augen und die Lider,   4. der äussere Gehörgang,   5. das Horngewebe und die Haare;   b. von Geflügel:   1. der Kopf mit Ausnahme des Kamms, der Ohren, der Kehllappen und  der Fleischwarzen,   2. die Speiseröhre,   3. der Kropf,   4. die Innereien mit Ausnahme der Leber, des Herzens und des Muskel- magens,   5. die Geschlechtsorgane,   6. die Federn.        Lebensmittel tierischer Herkunft. V des EDI   5   817.022.108   3. Abschnitt: Hackfleisch und Fleischzubereitungen   Art. 6   1 Für die Herstellung von Hackfleisch und von Fleischzubereitungen darf nur fri- sches Fleisch aus der Skelettmuskulatur einschliesslich des anhaftenden Fettgewebes  verwendet werden.   2 Nicht verwendet werden dürfen:   a. Separatorenfleisch;   b. Fleischabschnitte, die beim Zerlegen und Zerschneiden anfallen; ausge- nommen sind ganze Muskelstücke;   c. Fleisch, das Knochensplitter oder Hautreste enthält;   d. Kopffleisch mit Ausnahme der Kaumuskeln;   e. nicht muskuläre Teile der Linea alba;   f. Teile aus dem Hand- und dem Fusswurzelbereich;   g. Knochenputz;   h. Muskeln des Zwerchfells, es sei denn, die serösen Häute sind entfernt wor- den.   3 Für Fleischzubereitungen, die eindeutig nur nach vorheriger Hitzebehandlung  konsumiert werden, dürfen zudem verwendet werden:   a. gehacktes oder zerstückeltes Fleisch, das beim Zerlegen und Zerschneiden  anfällt;   b. Separatorenfleisch von Schweinen und Geflügel.   4 Die verantwortliche Person stellt sicher, dass Hackfleisch den Anforderungen von  Anhang 1 entspricht.   4. Abschnitt: Bearbeitete Mägen, Blasen und Därme   Art. 7   Mägen, Blasen und Därme dürfen nur verwendet werden, wenn sie:   a. von Tieren stammen, die in einem bewilligten Schlachtbetrieb geschlachtet  und nach der Fleischuntersuchung für genusstauglich befunden wurden;   b. gesalzen, erhitzt oder getrocknet wurden und danach geeignete Vorkehrun- gen zur Verhinderung einer Rekontamination getroffen wurden.      Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   6   817.022.108   5. Abschnitt: Separatorenfleisch   Art. 8   1 Separatorenfleisch darf nur aus frischem Fleisch nach Artikel 4 Absatz 2 gewon- nen werden.5   2 Nicht verwendet werden dürfen:   a. Kopfknochen, Füsse, Schwänze, Oberschenkel, Schienbeine, Wadenbeine,  Oberarmbeine, Speichen und Ellen;   b. Knochen von Rindern, Schafen und Ziegen;   c. Ständer, Halshaut und Kopf von Geflügel.    3 Die Artikel 179d Absatz 5 und 180c Absatz 5 der Tierseuchenverordnung vom  27. Juni 19956 (TSV) bleiben vorbehalten.   4 Der Kalziumgehalt von Separatorenfleisch:   a. darf 0,1 Prozent (= 100 mg pro 100 g oder 1000 ppm) des frischen Erzeug- nisses nicht überschreiten; und   b. ist nach einer standardisierten international anerkannten Methode festzustel- len.    6. Abschnitt: Kennzeichnung   Art. 9 Sachbezeichnung   1 Die Sachbezeichnung für Fleisch, Fleischzubereitungen und Fleischerzeugnisse  setzt sich zusammen aus:   a. einem Hinweis auf die Tierarten, von denen das Fleisch stammt;   b. einer der folgenden Bezeichnungen entsprechend der Eigenart des Produk- tes:   1. «Fleisch» oder branchenübliche Bezeichnung der Fleischstücke,   2. «Fleischzubereitung» oder branchenübliche Bezeichnung der Fleisch- stücke gefolgt vom Begriff «-zubereitung»,   3. «Fleischerzeugnis» oder branchenübliche Bezeichnung der Fleischstü- cke gefolgt vom Begriff «-erzeugnis».   2 Kann das Produkt keiner der in Absatz 1 Buchstabe b genannten Produktegruppen  zugeordnet werden, so muss stattdessen die Herstellungstechnologie oder die Art der  Behandlung angegeben werden.   3 In der Sachbezeichnung von Fleischzubereitungen und Fleischerzeugnissen müs- sen fleischfremde, nicht übliche Zutaten angegeben werden.       5 Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020   (AS 2020 2281).   6 SR 916.401     Lebensmittel tierischer Herkunft. V des EDI   7   817.022.108   4 Anstelle einer Sachbezeichnung nach Absatz 1 darf bei den folgenden Fleischer- zeugnissen und Fleischzubereitungen die nachstehende Bezeichnung verwendet  werden: (Rahm-)Blutwurst, Bündnerfleisch, Cervelas, (Bauern-, Deli-)Fleischkäse,  Kalbsbratwurst, Landjäger, Leberwurst, Lyoner, Mortadella, Rohessspeck, Roh- schinken, Salami (Milano, Nostrano, Varzi), (Bauern-, Hinter-, Koch-, Model- )Schinken, Schüblig, Schweinsbratwurst, Tessiner Trockenfleisch, Walliser Tro- ckenfleisch, Wienerli.7   5 Ein Hinweis auf die Tierarten ist nicht erforderlich bei Fleischerzeugnissen und  Fleischzubereitungen, die ausschliesslich aus Fleisch von Tieren der Rinder- oder  der Schweinegattung zusammengesetzt sind, sowie bei der Verwendung einer all- gemein üblichen Bezeichnung nach Absatz 4. Wird in der Sachbezeichnung auf eine  der beiden Tierarten hingewiesen, so muss deren Fleischanteil mehr als 50 Massen- prozent des im Fleischerzeugnis verarbeiteten Fleisches betragen.   Art. 10 Übrige Kennzeichnung   1 Die Zutaten aus Fleisch in Fleischzubereitungen und -erzeugnissen müssen im  Verzeichnis der Zutaten wie folgt angegeben werden:   a. Skelettmuskeln: «(Tierart)-Fleisch»; werden die für diese Zutat in Anhang 2  festgelegten Höchstwerte der Fett- und der Bindegewebeanteile überschrit- ten und sind alle anderen Kriterien nach Artikel 4 Absatz 7 erfüllt, so muss  der Muskelfleischanteil nach unten angepasst und muss das Verzeichnis der  Zutaten mit der Angabe der Zutat Fett oder Bindegewebe ergänzt werden;   b. Innereien (Organe): «(Tierart)-(Angabe des Organs)»;   c. Fettgewebe: «(Tierart)-Fett»;   d. Speck, Schwarte, Blut und Plasma können ohne Angabe der Tierarten dekla- riert werden;   e.8 Separatorenfleisch: «(Tierart)-Separatorenfleisch» oder «Mechanisch sepa- riertes Fleisch von (Tierart)»;   f. Haut: «(Tierart)-Haut».   2 Bearbeitete Mägen, Blasen und Därme müssen mit einem Hinweis auf die Tierart,  von denen diese Verarbeitungserzeugnisse stammen, deklariert werden.   3 Wursthüllen müssen im Verzeichnis der Zutaten wie folgt angegeben werden:   a. nicht für den Verzehr geeignete Wursthüllen aus Natur- oder Kunstdarm:  «Hülle nicht zum Verzehr geeignet»;   b. gefärbte oder mit Tauchmasse behandelte Wursthüllen: «gefärbte Hülle».        7 Die Berichtigung vom 26. Febr. 2019 betrifft nur den französischen Text (AS 2019 761).  8 Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020    (AS 2020 2281).     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   8   817.022.108   4 Bei den folgenden Lebensmitteln ist auf der Verpackung und der Umhüllung  darauf hinzuweisen, dass die Erzeugnisse vor dem Verzehr vollständig erhitzt wer- den müssen:   a. Hackfleisch und Fleischzubereitungen, die zum Verzehr in durcherhitztem  Zustand bestimmt sind;   b. Fleischerzeugnisse aus Geflügelfleisch, die zum Verzehr in durcherhitztem  Zustand bestimmt sind;   c. Hackfleisch von Geflügel oder Pferden;   d. Fleischzubereitungen mit Separatorenfleisch.   5 Bei Fleisch, Fleischzubereitungen und Fleischerzeugnissen, die nicht für die Abga- be an Konsumentinnen und Konsumenten bestimmt sind, muss die Verpackung und  die Umhüllung nach Artikel 13 LIV9 datiert werden. Anstelle des Mindesthaltbar- keitsdatums oder des Verbrauchsdatums kann bei Fleisch das Abpackdatum angege- ben werden.   6 Das Räuchern, Würzen, Marinieren oder Panieren von Fleisch und Fleischerzeug- nissen gilt nicht als genügende Bearbeitung oder Verarbeitung nach Artikel 15  Absatz 3 LIV.   7 Bei Hackfleisch sind auf der Verpackung und der Umhüllung nach Anhang 1  zusätzlich folgende Angaben anzubringen:   a. «Fettgehalt weniger als … %»;   b. «Verhältnis zwischen Bindegewebe- und Fleischeiweiss weniger als … %».   8 Bei Fleisch von Hausschweinen nach Artikel 31 Absatz 2 Buchstabe b der Verord- nung vom 23. November 200510 über das Schlachten und die Fleischkontrolle, das  keiner Trichinellenuntersuchung unterzogen wurde, sowie daraus hergestellten  Fleischzubereitungen und Fleischerzeugnissen muss mit geeigneten Massnahmen  sichergestellt werden, dass sie nur für den nationalen Markt bestimmt sind. Sie  müssen bei der Abgabe an die Konsumentinnen und Konsumenten auf der Verpa- ckung oder der Umhüllung mit einem quadratischen Kennzeichen, das die Angabe  «nur CH» enthält, versehen sein. Bei Fleischerzeugnissen, die offen zur Selbstbedie- nung angeboten werden, ist das Kennzeichen schriftlich anzubringen.   9 Auf der Verpackung oder der Umhüllung von frischem Geflügelfleisch und von  Geflügelfleischzubereitungen muss im selben Gesichtsfeld wie die Sachbezeichnung  ein Hygienehinweis oder ein eindeutiger Bezug auf den Hygienehinweis angebracht  werden. Aus dem Hinweis muss hervorgehen:   a. wie Konsumentinnen und Konsumenten mit frischem Geflügelfleisch im  Privathaushalt hygienisch umgehen sollen;       9 SR 817.022.16  10 [AS 2005 5493, 2006 4807 4809, 2007 561 Anhang 2 Ziff. 2 2711 Ziff. II 1, 2008 5169,   2011 2699 Anhang 8 Ziff. II 2 5453 Anhang 2 Ziff. II 2, 2013 3041 Ziff. I 8, 2014 1691  Anhang 3 Ziff. II 6 5201 Anhang Ziff. II 3. AS 2017 411 Art. 62 Abs. 1]. Siehe heute: V  vom 16. Dez. 2016 (SR 817.190).     Lebensmittel tierischer Herkunft. V des EDI   9   817.022.108   b. dass die Erzeugnisse vor dem Verzehr vollständig durcherhitzt werden müs- sen.   10 …11   4. Kapitel: Fleischprodukte   Art. 11 Gelatine und Kollagen   1 Gelatine ist natürliches lösliches, gelierendes oder nichtgelierendes Protein, das  durch die teilweise Hydrolyse von Kollagen aus Haut, Fellen, Sehnen, Bändern oder  Knochen von Tieren gewonnen wird.   2 Kollagen ist ein Erzeugnis auf Eiweissbasis aus tierischen Knochen, Fellen, Häu- ten und Sehnen.   Art. 1212 Anforderungen   1 Gelatine und Kollagen, die in Lebensmitteln verwendet werden sollen, dürfen nur  aus folgenden Rohstoffen hergestellt werden:   a. Knochen, die nicht als spezifiziertes Risikomaterial nach Artikel 179d Ab- satz 1 TSV13 gelten;   b. Häuten und Fellen von als Nutztieren gehaltenen Wiederkäuern;   c. Schweinehäuten;   d. Geflügelhäuten;   e. Bändern und Sehnen;   f. Häuten und Fellen von freilebendem Wild;   g. Fischhäuten und Gräten.   2 Die Verwendung von Häuten und Fellen, die nicht zur Verwendung als Lebensmit- tel bestimmt sind oder die einem Gerbungsprozess unterzogen wurden, ist verboten.   3 Die in Absatz 1 Buchstaben a–e genannten Rohstoffe müssen von Tieren stammen,  die in einem bewilligten Schlachtbetrieb geschlachtet und nach der Fleischunter- suchung für genusstauglich befunden wurden.   4 Die in Absatz 1 Buchstabe f genannten Rohstoffe müssen von Wildtieren stam- men, die für genusstauglich befunden wurden.   5 Rohstoffe, die zur Haltbarmachung ausschliesslich gekühlt, gefroren oder schnell- gefroren wurden, müssen aus Betrieben stammen, die nach Artikel 20 LGV gemel- det oder nach Artikel 21 LGV bewilligt sind.       11 Aufgehoben durch Ziff. I der V des EDI vom 27. Mai 2020, mit Wirkung seit 1. Juli 2020   (AS 2020 2281).   12 Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020   (AS 2020 2281).   13  SR 916.401     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   10   817.022.108   6 Folgende behandelte Rohstoffe dürfen verwendet werden:    a. Knochen, die nicht als spezifiziertes Risikomaterial nach Artikel 179d Ab- satz 1 TSV gelten, die aus Betrieben stammen, die von der zuständigen Be- hörde kontrolliert wurden und in einer Liste aufgeführt werden, und die ei- ner der folgenden Behandlungen unterzogen wurden:   1. Zerkleinern in Stücke von etwa 15 mm, Entfetten mit heissem Wasser  bei einer Temperatur von mindestens 70 °C während mindestens  30 Minuten, bei mindestens 80 °C während mindestens 15 Minuten o- der bei mindestens 90 °C während mindestens 10 Minuten, dann Tren- nen und anschliessend Waschen und Trocknen während mindestens  20 Minuten in einem heissen Luftstrom mit einer Anfangstemperatur  von mindestens 350 °C oder während mindestens 15 Minuten in einem  heissen Luftstrom mit einer Anfangstemperatur von mehr als 700 °C,   2. Sonnentrocknung während 42 Tagen bei einer Durchschnittstemperatur  von mindestens 20 °C,   3. Säurebehandlung, bei der vor dem Trocknen während mindestens einer  Stunde im Kern ein pH-Wert von unter 6 gehalten werden muss;   b. Felle und Häute von Hauswiederkäuern, Schweinehäute, Geflügelhäute so- wie Felle und Häute von freilebendem Wild, die aus Betrieben stammen, die  von der zuständigen Behörde kontrolliert und in einer Liste aufgeführt wer- den, und die einer der folgenden Behandlungen unterzogen wurden:    1. Laugenbehandlung, bei der im Kern ein pH-Wert von über 12 erreicht  werden muss, und anschliessendes Salzen während mindestens sieben  Tagen,   2. Trocknen während mindestens 42 Tagen bei einer Temperatur von  mindestens 20 °C,   3. Säurebehandlung, bei der während mindestens einer Stunde im Kern  ein pH-Wert von unter 5 gehalten werden muss,   4. Laugenbehandlung, bei der während mindestens 8 Stunden überall ein  pH-Wert von über 12 erreicht werden muss;   c. Knochen, die nicht als spezifiziertes Risikomaterial nach Artikel 179d Ab- satz 1 TSV gelten, Felle und Häute von Hauswiederkäuern, Schweinehäute,  Geflügelhäute, Fischhäute sowie Felle und Häute von freilebendem Wild,  die einer anderen Behandlung als den in Buchstaben a und b aufgeführten  unterzogen wurden und die aus Betrieben stammen, die nach Artikel 20  LGV gemeldet oder nach Artikel 21 LGV bewilligt sind.   7 Bei der Behandlung nach Absatz 6 Buchstabe b Ziffern 1 und 2 darf die Dauer der  Behandlungen die Dauer der Beförderung umfassen.   8 Die behandelten Rohstoffe nach Absatz 6 müssen von folgenden Tieren stammen:   a. von als Nutztieren gehaltenen Wiederkäuern, Schweinen und Geflügel, die  in einem bewilligten Schlachtbetrieb geschlachtet und nach der Fleischun- tersuchung für genusstauglich befunden wurden; oder     Lebensmittel tierischer Herkunft. V des EDI   11   817.022.108   b. von erlegtem freilebendem Wild, dessen Schlachttierkörper nach der Flei- schuntersuchung für genusstauglich befunden wurde.   9 Sammelstellen und Gerbereien ist die Abgabe von Rohstoffen, die den Anforde- rungen nach den Absätzen 1–8 entsprechen, zur Herstellung von Gelatine und Kol- lagen, die für den menschlichen Verzehr bestimmt sind, erlaubt, wenn sie von der  zuständigen Behörde hierfür eine Bewilligung nach Artikel 21 LGV erhalten haben.  Die Lagerräume müssen folgende Anforderungen erfüllen:   a. Sie müssen feste Bodenbeläge und glatte Wände haben, die leicht zu reini- gen und zu desinfizieren sind, und gegebenenfalls über Kühlanlagen ver- fügen.   b. Sie müssen einwandfrei sauber sein und so instandgehalten werden, dass ei- ne Kontamination der Rohstoffe ausgeschlossen ist.   c. Werden in diesen Räumlichkeiten Rohstoffe gelagert oder verarbeitet, die  die Kriterien nach den Absätzen 1–8 nicht erfüllen, so müssen diese Roh- stoffe während der Annahme, der Lagerung, der Verarbeitung und dem Ver- sand von Rohstoffen, die den Kriterien nach den Absätzen 1–8 entsprechen,  getrennt gehalten werden.   10 Speisegelatine muss einen Eiweissgehalt von mindestens 84 Massenprozent  aufweisen.   Art. 13 Kennzeichnung   1 Umhüllungen und Verpackungen von Gelatine müssen mit der Angabe «Speise- gelatine» und dem Mindesthaltbarkeitsdatum versehen sein.   2 Umhüllungen und Verpackungen, die Kollagen enthalten, das zum Konsum vorge- sehen ist, müssen mit der Aufschrift «Für den menschlichen Verzehr geeignetes  Kollagen» und dem Herstellungsdatum versehen sein.   5. Kapitel: Hochverarbeitete Erzeugnisse tierischer Herkunft   Art. 14   1 Hochverarbeitete Erzeugnisse tierischer Herkunft sind:   a. Chondroitinsulfat, Hyaluronsäure und andere hydrolisierte Knorpelprodukte;   b. Chitosan;   c. Glucosamin;   d. Lab;   e. Hausenblase;   f. Aminosäuren, die als Lebensmittelzusatzstoffe nach der Zusatzstoffverord- nung des EDI vom 25. November 201314 (ZuV) zugelassen sind.       14 SR 817.022.31     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   12   817.022.108   2 Die Rohstoffe für die Herstellung hochverarbeiteter Erzeugnisse tierischer Her- kunft müssen stammen:    a. von Tieren, einschliesslich deren Federn, die in einem bewilligten Schlacht- betrieb geschlachtet und der Schlachttieruntersuchung unterzogen wurden  und deren Schlachttierkörper nach der Fleischuntersuchung für genusstaug- lich befunden wurden; oder   b. von Fischereierzeugnissen, die den Anforderungen von Kapitel 5 Abschnitt  6 der Hygieneverordnung des EDI vom 16. Dezember 201615 (HyV) ent- sprechen.   3 Menschliches Haar darf nicht für die Herstellung von Aminosäuren verwendet  werden.   6. Kapitel:   Lebende Muscheln, lebende Stachelhäuter, lebende Manteltiere und  lebende Meeresschnecken    Art. 15 Lebende Muscheln   1 Muscheln sind Lammelibranchia, die sich durch Ausfiltern von Kleinlebewesen  aus dem Wasser ernähren.   2 Lebende Muscheln müssen folgende Merkmale aufweisen, die auf den Frischezu- stand und die Lebensfähigkeit schliessen lassen:   a. schmutzfreie Schalen;   b. Klopfreaktion;   c. normale Mengen Schalenflüssigkeit.   3 Konsumentengerechte Einzelverpackungen lebender Muscheln müssen bis zur  Abgabe an Konsumentinnen und Konsumenten fest verschlossen sein.   4 Austern müssen mit der konkaven Seite nach unten umhüllt oder verpackt sein.   Art. 16 Kennzeichnung   1 Bei lebenden Muscheln, lebenden Stachelhäutern, lebenden Manteltieren und  lebenden Meeresschnecken müssen das Etikett wie auch das Identitätskennzeichen  wasserfest sein. Das Etikett muss zusätzlich zum Identitätskennzeichen Angaben  enthalten über:   a. die Tierart unter Angabe der gemeinen und der wissenschaftlichen Bezeich- nung;   b. das Abpackdatum, das zumindest aus dem Tag und dem Monat bestehen  muss.       15 SR 817.024.1     Lebensmittel tierischer Herkunft. V des EDI   13   817.022.108   2 Das Mindesthaltbarkeitsdatum kann durch folgende Angabe ersetzt werden: «Die- se Tiere müssen zum Zeitpunkt des Verkaufs lebend sein».   3 Einzelhandelsbetriebe müssen Etiketten von Verpackungen und Umhüllungen  lebender Muscheln, die keine konsumgerechten Einzelpackungen sind, nach der  Aufteilung des Inhalts der Sendung während mindestens 60 Tagen aufbewahren.   7. Kapitel: Fischereierzeugnisse   Art. 17 Begriffe   1 Fischereierzeugnisse umfassen:   a alle frei lebenden oder von Menschen gehaltenen Meerestiere oder Süss- wassertiere; ausgenommen sind lebende Muscheln, lebende Stachelhäuter,  lebende Manteltiere und lebende Meeresschnecken sowie Säugetiere, Zucht- reptilien und Frösche;   b. alle geniessbaren Formen und Teile dieser Tiere sowie alle aus ihnen ge- wonnenen geniessbaren Erzeugnisse.   2 Frische Fischereierzeugnisse sind unverarbeitete Fischereierzeugnisse, ganz oder  zubereitet, einschliesslich Erzeugnisse, die vakuumverpackt oder unter kontrollierter  Atmosphäre verpackt wurden. Zur Haltbarmachung wurden die Erzeugnisse nur  gekühlt und keiner anderen Behandlung unterzogen.   3 Zubereitete Fischereierzeugnisse sind unverarbeitete Fischereierzeugnisse, die  durch Arbeitsgänge wie Ausnehmen, Köpfen, Zerteilen, Filetieren oder Zerkleinern  in ihrer anatomischen Beschaffenheit verändert wurden.   4 Verarbeitete Fischereierzeugnisse sind Erzeugnisse, die durch die Verarbeitung  von Fischereierzeugnissen oder die Weiterverarbeitung solcher verarbeiteter Er- zeugnisse gewonnen werden.   Art. 18 Sachbezeichnung   1 Die Sachbezeichnung für Fischereierzeugnisse setzt sich zusammen aus:    a. einem Hinweis auf die Tierart unter Angabe der gemeinen und der wissen- schaftlichen Bezeichnung;   b. der Bezeichnung «Fischereierzeugnis» oder einer branchenüblichen Be- zeichnung.   2 In der Sachbezeichnung von Fischereierzeugnissen müssen fischfremde, nicht  übliche Zutaten zusätzlich angegeben werden.     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   14   817.022.108   Art. 19 Übrige Kennzeichnung und Verpackung   1 Die Etikettierung von Erzeugnissen nach Anhang I Buchstaben ac der Verord- nung (EU) Nr. 1379/201316 muss zusätzlich zu den Angaben nach Artikel 3 LIV17  folgende Angaben enthalten:18   a. die Produktionsmethode, insbesondere mit folgenden Worten «gefangen in  …», «aus Binnenfischerei» oder «in Aquakultur gewonnen»;   b.19 die Kategorie des für den Fang von Erzeugnissen aus der Meeres- und der  Binnenfischerei eingesetzten Gerätes nach Anhang 3.   2 Absatz 1 gilt nicht für kleine Mengen von Fischereierzeugnissen, die von Fische- rinnen und Fischern oder Aquakulturerzeugerinnen und -erzeugern unmittelbar zum  Konsum abgegeben werden.    3 Die Sachbezeichnung und die Angaben über die Produktionsmethode und die  Kategorie des für den Fang eingesetzten Geräts müssen auf jeder Stufe der Lebens- mittelkette vorliegen.   4 Fischereierzeugnissen, die nach Artikel 42 HyV20 behandelt wurden, muss beim  Inverkehrbringen eine Bescheinigung der Herstellerin oder des Herstellers beigelegt  werden, aus der hervorgeht, welcher Art von Behandlung sie unterzogen wurden.  Davon ausgenommen ist die direkte Abgabe an Konsumentinnen und Konsumenten.   5 Bei folgenden Fischereierzeugnissen muss die Sachbezeichnung in Abweichung  von den Bestimmungen in Anhang 2 Teil A Ziffer 2 LIV nicht mit der Angabe  «aufgetaut» ergänzt werden:   a. bei Erzeugnissen, die nach Artikel 42 HyV aus Gründen des Gesundheits- schutzes tiefgefroren wurden;   b. bei Erzeugnissen, die aufgetaut und anschliessend geräuchert, gesalzen, ge- gart, mariniert, getrocknet oder einer Kombination dieser Verfahren unter- zogen wurden.   6 Frische, zubereitete, tiefgefrorene oder verarbeitete Fischereierzeugnisse der Fami- lie der Gempylidae, insbesondere Ruvettus pretiosus und Lepidocybium flavobrun- neum, dürfen nur in umhüllter oder verpackter Form in Verkehr gebracht werden.  Auf dem Etikett dieser Fischereierzeugnisse sind anzugeben:   a. die Zubereitungs- oder die Garmethode;       16  Verordnung (EU) Nr. 1379/2013 des Europäischen Parlaments und des Rates vom  11. Dezember 2013 über die gemeinsame Marktorganisation für Erzeugnisse der Fische- rei und der Aquakultur, zur Änderung der Verordnungen (EG) Nr. 1184/2006 und (EG)  Nr. 1224/2009 des Rates und zur Aufhebung der Verordnung (EG) Nr. 104/2000 des Ra- tes, ABl. L 354 vom 28.12.2013, S. 1; zuletzt geändert durch Verordnung (EU) 2015/812,  ABl. L 133 vom 29.5.2015, S. 1.   17 SR 817.022.16  18 Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020    (AS 2020 2281).  19 Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020    (AS 2020 2281).  20 SR 817.024.1     Lebensmittel tierischer Herkunft. V des EDI   15   817.022.108   b. ein Hinweis, dass die Erzeugnisse möglicherweise Stoffe enthalten, die Ma- gen-Darm-Störungen hervorrufen können;   c. neben der Sachbezeichnung der wissenschaftliche Name.   7 …21   Art. 20 Einschränkungen   1 Fischereierzeugnisse, die Biotoxine wie Ciguatoxin oder Muskellähmungen bewir- kende Toxine enthalten, dürfen nicht in Verkehr gebracht werden.   2 Ausgenommen sind Fischereierzeugnisse aus Muscheln, Stachelhäutern, Mantel- tieren und Meeresschnecken, die nach Anhang III Abschnitt VII der Verordnung  (EG) Nr. 853/200422 hergestellt worden sind und die Anforderungen nach Anhang  III Abschnitt VII Kapitel V Ziffer 2 der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 erfüllen.   3 Unverarbeitete Fischereierzeugnisse der nachfolgenden Artenkategorien gelten als  untauglich zum Genuss für Menschen, wenn die organoleptische Prüfung Zweifel an  der Frische des Erzeugnisses aufkommen lässt und chemische Kontrollen ergeben,  dass die folgenden Grenzwerte für flüchtige Basenstickstoffe (TVB-N) überschritten  wurden:   a. 25 mg Stickstoff/100 g Fischfleisch der Arten Sebastes spp., Helicolenus  dactylopterus und Sebastichthys capensis;   b. 30 mg Stickstoff/100 g Fischfleisch der Arten der Familie der Pleuronec- tidae mit Ausnahme des Heilbutts (Hippoglossus spp.);   c. 35 mg Stickstoff/100 g Fischfleisch der Art Salmo salar sowie Arten der  Familie der Merluciidae und der Familie der Gadidae.    8. Kapitel: Schnecken und Froschschenkel   Art. 21 Zulässige Schneckenarten    Als Lebensmittel zulässig sind Landlungenschnecken der folgenden Arten:   a. Helix pomatia Linné;   b. Helix aspersa Muller;   c. Helix lucorum;   d. Familie der Achatschnecken.       21 Aufgehoben durch Ziff. I der V des EDI vom 27. Mai 2020, mit Wirkung seit 1. Juli 2020   (AS 2020 2281).   22 Verordnung (EG) Nr. 853/2004 des Europäischen Parlaments und des Rates vom  29. April 2004 mit spezifischen Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischer Herkunft;  ABl. L 139 vom 30.4.2004, S. 55, zuletzt geändert durch Verordnung (EU) Nr. 2016/355,  ABl. L 67 vom 12.3.2016, S. 22.     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   16   817.022.108   Art. 22 Froschschenkel   1 Froschschenkel sind die hinteren Körperteile von Fröschen der Art Rana (Familie  der Ranidae).   2 Sie müssen im Querschnitt hinter den Vordergliedmassen abgetrennt, ausgeweidet  und enthäutet sein.   Art. 23 Sachbezeichnung   Die Sachbezeichnung für Schnecken und Froschschenkel muss einen Hinweis auf  die Tierart enthalten.   Art. 24 Kontrolle   1 Schnecken und Frösche müssen einer organoleptischen Stichprobenkontrolle  unterzogen werden.   2 Lässt diese Kontrolle eine mögliche Gefahr erkennen, so dürfen die Schnecken  oder die Frösche nicht für den menschlichen Konsum verwendet werden.   9. Kapitel:   Speiseöle und -fette tierischer Herkunft und daraus hergestellte  Erzeugnisse   1. Abschnitt. Speiseöle tierischer Herkunft    Art. 25 Begriff   Speiseöle tierischer Herkunft stammen aus dem genusstauglichen Fettgewebe von  Schlachttierkörpern und Fischen. Sie bestehen vorwiegend aus Glycerinester der  natürlichen Fettsäuren. Sie sind bei Raumtemperatur flüssig.   Art. 26 Anforderungen an Speiseöle tierischer Herkunft   1 In Speiseölen darf der Säuregrad je 100 g Öl 10 ml NaOH (1 mol/l) nicht überstei- gen.    2 In Speiseölen zum Frittieren darf der polare Anteil 27 Prozent nicht übersteigen.   3 Speiseöl tierischer Herkunft darf mit geschmacksgebenden Zutaten wie Gewürzen  oder Kräutern sowie mit Aromen aromatisiert werden.   Art. 27 Anforderungen an Fischöle   1 Rohstoffe, die zur Zubereitung von Fischölen für den menschlichen Verzehr ver- wendet werden, müssen:   a. aus genusstauglichen Fischereierzeugnissen stammen;   b. von Betrieben, einschliesslich Fischereifahrzeugen, stammen, die nach Arti- kel 20 LGV gemeldet oder nach Artikel 21 LGV bewilligt sind;     Lebensmittel tierischer Herkunft. V des EDI   17   817.022.108   c. hygienisch einwandfrei befördert und gelagert werden;   d. so schnell wie möglich gekühlt und bei Temperaturen nach Artikel 44  HyV23 gelagert werden.   2 Von der Kühlung kann abgesehen werden, wenn:   a. unzerteilte Fischereierzeugnisse unmittelbar zur Zubereitung von Fischöl für  den menschlichen Verzehr verwendet werden;   b. die Rohstoffe innert 36 Stunden nach dem Aufladen verarbeitet werden;   c. die Fischereierzeugnisse einer organoleptischen Untersuchung unterzogen  wurden und dabei insbesondere die Frischekriterien eingehalten werden.   3 Beim Verfahren zur Herstellung von rohem Fischöl muss gewährleistet sein, dass  sämtliche zur Verwendung bestimmte Rohstoffe einer Behandlung unterzogen  werden, die je nach Rohstoff die Schritte Erwärmen, Pressen, Trennen, Zentrifugie- ren, Verarbeiten, Raffinieren und Reinigen umfasst, bevor das Endprodukt in den  Verkehr gebracht wird.   4 Entsprechen alle Rohstoffe und Herstellungsverfahren den Anforderungen an  Fischöl für den menschlichen Verzehr, so können im selben Betrieb sowohl Fischöl  für den menschlichen als auch solches, das nicht für den menschlichen Verzehr  bestimmt ist, hergestellt und gelagert werden.   Art. 28 Sachbezeichnung   1 Bei Speiseöl tierischer Herkunft muss die Tierart angegeben werden, aus dem es  gewonnen wurde.   2 Die Sachbezeichnung von sortenreinen Fischölen ist mit der wissenschaftlichen  Bezeichnung der Fischfamilie zu ergänzen. Die Sachbezeichnung von anderen  Fischölen lautet «Fischöl».   3 Mischungen von Speiseölen tierischer Herkunft können als «Speiseöl» bezeichnet  werden.   4 Aromatisiertes Speiseöl tierischer Herkunft muss in der Sachbezeichnung einen  Hinweis auf die Aromatisierung enthalten.   2. Abschnitt: Speisefette tierischer Herkunft und Grieben   Art. 29 Begriffe   1 Speisefette tierischer Herkunft stammen aus dem genusstauglichen Fettgewebe von  Schlachttierkörpern und Fischen. Sie bestehen vorwiegend aus Glycerinester der  natürlichen Fettsäuren. Sie sind bei Raumtemperatur fest.         23 SR 817.024.1     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   18   817.022.108   2 Ausgelassene Fette sind Fette für den menschlichen Genuss, die durch Ausschmel- zen von Fleisch, einschliesslich Knochen, gewonnen werden.   3 Grieben sind eiweisshaltige feste Bestandteile, die sich beim Ausschmelzen des  Rohfettes nach teilweiser Trennung von Fett und Wasser absetzen.   Art. 30 Anforderungen   1 Die Rohstoffe für Fette tierischer Herkunft und Grieben müssen:   a. von Tieren stammen, die in einem zugelassenen Schlachthof geschlachtet  und nach der Schlachttier- und Fleischuntersuchung für genusstauglich be- funden wurden; und   b. aus Fettgewebe oder Knochen bestehen, die möglichst frei von Blutspuren  und Verunreinigungen sind.   2 Zum Ausschmelzen der Rohstoffe für die Herstellung von Speisefetten dürfen  keine Lösungsmittel verwendet werden.   3 In Speisefetten zum Frittieren darf der polare Anteil 27 Prozent nicht übersteigen.   4 Ausgeschmolzene Speisefette müssen die Anforderungen nach Anhang 4 erfüllen.   5 Speisefett tierischer Herkunft darf mit geschmacksgebenden Zutaten wie Gewür- zen oder Kräutern sowie mit Aromen aromatisiert werden.   Art. 31 Sachbezeichnung   1 Bei Speisefett tierischer Herkunft muss die Tierart angegeben werden, aus dem es  gewonnen wurde.    2 Speisefett, das den Anforderungen nach Anhang 4 entspricht, kann entsprechend  gekennzeichnet werden.   3 Mischungen von Speisefetten tierischer Herkunft müssen als «Kochfett» oder  «Speisefett» bezeichnet werden. Bei ausschliesslicher Verwendung von tierischen  Fetten ist ein Hinweis auf die tierische Herkunft zulässig.   4 Die Sachbezeichnung kann bei Speisefettmischungen tierischer Herkunft auch  durch Nennung der verschiedenen verwendeten Rohstoffe erfolgen, wenn deren  Gehalte mengenmässig angegeben werden.   5 Aromatisiertes Speisefett tierischer Herkunft muss in der Sachbezeichnung einen  Hinweis auf die Aromatisierung enthalten.      Lebensmittel tierischer Herkunft. V des EDI   19   817.022.108   10. Kapitel: Milch   1. Abschnitt: Begriffsbestimmungen und Grundsätze   Art. 32   1 Milch ist das durch ein- oder mehrmaliges Melken gewonnene Erzeugnis der  normalen Eutersekretion eines oder mehrerer Tiere der Säugetierarten nach Artikel 2  Buchstabe a.24   2 Rohmilch ist Milch, die nicht über 40 °C erwärmt und keiner weiteren Behandlung  mit ähnlicher Wirkung unterzogen wurde.   3 Milch gilt als genussfertig, wenn sie einer Behandlung nach Artikel 49 HyV25  unterzogen worden ist. Davon ausgenommen ist Milch nach Artikel 53 Absatz 2  HyV.   2. Abschnitt: Anforderungen   Art. 33 Fettgehaltsstufen genussfertiger Milch   1 Bezüglich des Fettgehalts genussfertiger Kuh- und Büffelmilch gilt:26   a. Vollmilch muss einen Fettgehalt von mindestens 35 g pro Kilogramm (g/kg)  aufweisen. Der Fettgehalt darf nicht verändert werden durch:   1. Zugabe oder Entnahme von Milchfett;   2. Mischung mit im Fettgehalt veränderter Milch.   b. Standardisierte Vollmilch muss einen Fettgehalt von mindestens 35 g und  weniger als 50 g/kg aufweisen.   c. Teilentrahmte Milch muss einen Fettgehalt von mehr als 5 g und weniger als  35 g/kg aufweisen.   d. Halbentrahmte Milch muss einen Fettgehalt von mindestens 15 g und höchs- tens 18 g/kg aufweisen.   e. Entrahmte Milch oder Magermilch darf einen Fettgehalt von höchstens  5 g/kg aufweisen.   f. Rahmangereicherte Milch oder fettangereicherte Milch muss einen Fettgeh- alt von mindestens 50 g und weniger als 150 g/kg aufweisen.   2 Die Einstellung des Fettgehaltes darf nur durch Zugabe oder Entnahme von Rahm  oder durch Mischen mit Milch eines anderen Fettgehalts erfolgen.    3 Milch darf homogenisiert werden.       24 Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020   (AS 2020 2281).   25 SR 817.024.1  26 Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020    (AS 2020 2281).     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   20   817.022.108   Art. 34 Kuh-Vollmilch   Kuh-Vollmilch muss:   a. bei einem Fettgehalt von 35 g/kg und einer Temperatur von 20 °C eine Mas- se von mindestens 1028 g pro Liter oder bei einem anderen Fettgehalt eine  entsprechende Masse aufweisen;   b. bei einem Fettgehalt von 35 g/kg mindestens 28 g Eiweiss pro Kilogramm  oder bei einem andern Fettgehalt einen entsprechenden Eiweissgehalt ent- halten;   c. bei einem Fettgehalt von 35 g/kg mindestens 85 g fettfreie Trockenmasse  pro Kilogramm oder bei einem andern Fettgehalt einen entsprechenden An- teil fettfreier Trockenmasse enthalten.   Art. 35 Zulässige Gehaltsveränderungen   1 Genussfertige Milch darf mit Vitaminen, Mineralstoffen und bestimmten anderen  Stoffen mit ernährungsbezogener oder physiologischer Wirkung nach Artikel 25  LGV angereichert werden; ausgenommen ist Vollmilch.   2 Kuhmilch, die mit Eiweiss angereichert wurde, muss einen Milcheiweissgehalt von  mindestens 38 g/kg aufweisen. Zur Anreicherung darf einzig Milcheiweiss verwen- det werden. Ein vorgängiger Entzug von Milcheiweiss ist nicht zulässig.   3 Eine Verminderung des Eiweissgehalts ist nicht zulässig.   4 Zur Verringerung des Laktosegehalts in der Milch ist die Umwandlung von Lakto- se in Glukose und Galaktose gestattet.   3. Abschnitt: Kennzeichnung   Art. 36 Sachbezeichnung   1 Als Sachbezeichnungen für Kuhmilch sind die Bezeichnungen nach Artikel 33  Absatz 1 zu verwenden.   2 Für Milch anderer Säugetierarten ist die Tierart anzugeben.   3 Vollmilch nach Artikel 33 Absatz 1 Buchstabe a kann zusätzlich einen Hinweis  wie «mit natürlichem Fettgehalt» tragen.   4 Beim Mischen von Milch verschiedener Säugetierarten müssen die Tierarten und  das Mischungsverhältnis in Prozent angegeben werden (z. B. «Kuhmilch mit X %  Ziegenmilch»).       Lebensmittel tierischer Herkunft. V des EDI   21   817.022.108   Art. 37 Zusätzliche Kennzeichnung für genussfertige Milch   Bei genussfertiger Milch sind zusätzlich zu den Angaben nach Artikel 3 LIV27  anzugeben:   a. alle Arten der Behandlung zur Verlängerung der Haltbarkeit und zur Erhö- hung der hygienisch-mikrobiologischen Sicherheit; Abkürzungen wie  «Past», «Hochpast», «UHT» oder «Steril» sind zulässig; bei einer zusätzli- chen Anwendung von Filtrations- oder Separationsbehandlungen sind die  Angaben wie «filtriert» oder «separiert» anzubringen;    b. der Fettgehalt als «Gramm pro Kilogramm» oder als Prozentangabe («%»);  bei Vollmilch nach Artikel 33 Absatz 1 Buchstabe a ist die Angabe des  Mindestfettgehaltes zulässig; die Angabe ist in der Nähe der Sachbezeich- nung anzubringen;   c. eine Gehaltsveränderung nach Artikel 35;   d. bei Milch, die kühl gelagert wird, ein Hinweis auf die Lagertemperatur;   e. bei pasteurisierter und hochpasteurisierter Milch der Hinweis «Vor Licht ge- schützt aufbewahren»;   f. bei Milch, die einer Homogenisation unterzogen wurde, der Hinweis «Ho- mogenisiert».   Art. 38 Zusätzliche Kennzeichnung für Rohmilch   1 Wird Rohmilch vorverpackt abgegeben, so sind zusätzlich zu den Angaben nach  Artikel 3 LIV28 anzugeben:   a. ein Hinweis auf die Lagertemperatur;   b. ein Hinweis, dass es sich um Rohmilch handelt, die vor dem Konsum auf  mindestens 70 °C erhitzt werden muss;   c. der Hinweis «vor Licht geschützt aufbewahren».   2 Wird Rohmilch offen abgegeben, so hat die Abgabestelle die Konsumentinnen und  Konsumenten in geeigneter Form zu informieren, dass die Rohmilch nicht genuss- fertig ist und vor dem Konsum auf mindestens 70 °C erhitzt werden muss. Zudem ist  die Abgabestelle verpflichtet, über die Haltbarkeit und die Aufbewahrungsbedin- gungen von Rohmilch zu informieren.       27 SR 817.022.16  28 SR 817.022.16     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   22   817.022.108   11. Kapitel: Milchprodukte   1. Abschnitt: Allgemeine Bestimmungen   Art. 39 Begriff   1 Milchprodukte sind Erzeugnisse, die bei der Verarbeitung von Milch oder der  weiteren Verarbeitung von Milchprodukten entstehen und prozess- und produktspe- zifische Zutaten und Zusatzstoffe enthalten können.   2 Die produktspezifischen Bestimmungen bleiben vorbehalten.   Art. 40 Anforderungen an Milchprodukte mit milchfremden Zutaten   Milchprodukte dürfen höchstens 300 g milchfremde Zutaten pro Kilogramm enthal- ten. Die milchfremden Zutaten dürfen die Milchbestandteile weder ganz noch teil- weise funktionell ersetzen.   Art. 41 Kennzeichnung   1 Für Milchprodukte sind zusätzlich zu den Angaben nach Artikel 3 LIV29 anzuge- ben:   a.30 der Fettgehalt im Milchanteil als «Gramm pro Kilogramm», «Gramm pro  100 Gramm» oder als Prozentangabe («%»);    b. die Art der Hitzebehandlung.   2 Für Milchprodukte aus Milch von anderen Säugetierarten als Kühen ist die Tierart  anzugeben. Wird für die Herstellung von Milchprodukten Milch verschiedener  Säugetierarten verwendet, so müssen die Tierarten und das Mischungsverhältnis  gemäss Rezeptur in Prozent angegeben werden.31   3 Produktspezifische Kennzeichnungsvorschriften bleiben vorbehalten.   4 Bei Erzeugnissen, deren grösste bedruckbare Einzelfläche weniger als 10 cm2  beträgt und die in Mehrfachpackungen enthalten sind, sind die Angaben nach den  Absätzen 1 und 2 sowie nach Artikel 3 LIV auf der Mehrfachpackung anzubringen.    5 Milchprodukte, die mit Rohmilch nach Artikel 32 Absatz 2 hergestellt wurden und  bei denen der Herstellungsprozess keinerlei Hitzebehandlung oder physikalische  oder chemische Behandlung umfasst, sind als «mit Rohmilch hergestellt» zu kenn- zeichnen.   6 Werden bei der Herstellung spezifische Mikroorganismen verwendet und liegen  diese im Endprodukt in einer Menge von mindestens 1 Million koloniebildenden  Einheiten pro Gramm vor, so darf auf diese Mikroorganismen hingewiesen werden.       29 SR 817.022.16  30 Die Berichtigung vom 5. Febr. 2019 betrifft nur den italienischen Text (AS 2019 519).  31 Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020    (AS 2020 2281).     Lebensmittel tierischer Herkunft. V des EDI   23   817.022.108   2. Abschnitt: Sauermilch, gesäuerte Milch, Joghurt und Kefir   Art. 42 Sauermilch und gesäuerte Milch   1 Sauermilch oder fermentierte Milch wird durch Fermentation von Milch mit ge- eigneten Mikroorganismen hergestellt.    2 Gesäuerte Milch wird durch Zugabe von geeigneten Säuerungsmitteln hergestellt.   Art. 43 Anforderungen an Sauermilch und gesäuerte Milch   Für Sauermilch und gesäuerte Milch gelten hinsichtlich des Milchfettgehalts die  Anforderungen an Joghurt.    Art. 44 Kennzeichnung von Sauermilch    Wird Sauermilch nach der Milchsäuregärung wärmebehandelt, so ist darauf hinzu- weisen.   Art. 45 Joghurt   1 Joghurt wird durch Fermentation von Milch mit den Mikroorganismen Lactobacil- lus delbrueckii ssp. bulgaricus und Streptococcus thermophilus hergestellt.   2 Joghurt mit anderen Kulturen wird durch die Fermentation von Milch mit Strep- tococcus thermophilus und gesundheitlich unbedenklichen Lactobacillus-Species  hergestellt.   Art. 46 Anforderungen an Joghurt   1 Im Endprodukt müssen insgesamt mindestens 10 Millionen koloniebildende Ein- heiten der Mikroorganismen nach Artikel 45 je Gramm vorhanden sein.   2 Joghurt kann zusätzlich andere geeignete Mikroorganismen enthalten.   3 Bezüglich des Milchfettgehaltes gilt für:   a. Magerjoghurt oder entrahmtes Joghurt: höchstens 5 g/kg;   b. teilentrahmtes Joghurt: mehr als 5 g und weniger als 35 g/kg;   c. Joghurt oder Vollmilchjoghurt: mindestens 35 g/kg;   d. rahmangereichertes Joghurt, aus Milch und Rahm hergestellt: mindestens  50 g/kg.   Art. 47 Sachbezeichnung von Joghurt   1 Joghurt nach Artikel 45 Absatz 1 ist als «Joghurt» zu bezeichnen.   2 Joghurt mit anderen Kulturen nach Artikel 45 Absatz 2 ist als «Joghurt» ergänzt  mit einem Ausdruck, wie «Joghurt, mild», zu bezeichnen, der in geeigneter Art über  die Änderung der Eigenschaften des Joghurts, die durch die spezifischen Lactobacil- li erreicht wurde, Auskunft geben muss.     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   24   817.022.108   3 Bei Joghurt und Joghurt mit anderen Kulturen, die teilentrahmt oder rahmangerei- chert sind, ist unmittelbar neben der Sachbezeichnung der Fettgehalt in Massenpro- zent anzugeben. Die Fettgehaltsangabe bezieht sich auf den Milchanteil.   Art. 48 Kefir   Kefir wird aus Milch fermentiert. Zusätzlich zur Milchsäuregärung erfolgt eine  alkoholische Gärung mit Hefen.   Art. 49 Anforderungen an Kefir   1 Kefir muss mindestens 1 Million koloniebildende Milchsäurebakterien und min- destens 10 000 lebensfähige Hefen je Gramm Fertigprodukt enthalten.   2 Für den Milchfettgehalt gelten die Anforderungen an Joghurt sinngemäss.   3. Abschnitt: Käse   Art. 50 Begriffe   1 Käse ist ein Erzeugnis, das aus Milch hergestellt und durch Lab oder andere koa- gulierende Stoffe oder Verfahren von der Molke abgeschieden wird. Er kann je nach  Art des Erzeugnisses weiterbehandelt oder gereift werden.   2 Ungereifter Käse oder Frischkäse ist Käse, der unmittelbar nach der Herstellung  genussfertig ist; dazu gehören namentlich Quark, Mozzarella, Hüttenkäse, Frisch- käsegallerte und Mascarpone.   3 Gereifter Käse ist Käse, der erst genussfertig ist, wenn er während einer bestimm- ten Zeit und unter definierten Bedingungen gereift worden ist; dazu gehören nament- lich Käse mit schimmelgereifter, geschmierter oder trockener Rinde oder auch  rindenlos gereifter Käse.   4 Bei der Herstellung von gereiftem Käse dürfen nebst den Verarbeitungshilfsstoffen  lediglich Milchbestandteile zugegeben werden.    Art. 51 Verarbeitungshilfsstoffe und Verfahren   1 In der Käseherstellung sind erlaubt:   a. Kulturen von gesundheitlich unbedenklichen Milchsäure und Aroma bilden- den Bakterien, einschliesslich Spezialkulturen, Hefen und Schimmelpilzen;   b. die Verwendung von Verarbeitungshilfsstoffen nach Artikel 24 LGV und  von Speisesalz.   2 Zur Geschmacksgebung sind erlaubt:     Lebensmittel tierischer Herkunft. V des EDI   25   817.022.108   a. die Behandlung der Käseoberfläche mit Spirituosen nach den Artikeln   122–149 der Verordnung des EDI vom 16. Dezember 201632 über Getränke,  sowie mit Wein, Obstwein und Essig;   b. das Räuchern;   c. die Zugabe von Gewürzen und daraus hergestellten Extrakten sowie von an- deren zur Geschmacksgebung geeigneten Zutaten wie z. B. Trester von Bier,  Wein oder Most.   3 Bei der Pflege von Käse sind erlaubt:   a. das Schmieren mit Schmierewasser, allenfalls unter Zugabe von Salz, Fett- sirte, Joghurt, Most, Wein oder Kräutersud;   b. das Waschen mit Wasser, Salzwasser, Molke oder Milchserum;   c. pflanzliche Öle;   d. gesäuerte Magersirte beziehungsweise gesäuerte Sirte oder Sauer;   e. die mechanische Behandlung mit Bürsten oder Lappen.   Art. 52 Fettgehalts- und Festigkeitsstufen   1 Käse wird nach dem Fettgehalt in der Trockenmasse (Fett i. T.) in folgende Fett- gehaltsstufen eingeteilt:   a. Doppelrahmkäse mindestens 650 g/kg;   b. Rahmkäse 550–649 g/kg;   c. Vollfettkäse 450–549 g/kg;   d. Dreiviertelfettkäse 350–449 g/kg;   e. Halbfettkäse 250–349 g/kg;   f. Viertelfettkäse 150–249 g/kg;   g. Magerkäse weniger als 150 g/kg.   2 Gereifter Käse wird nach dem Wassergehalt im fettfreien Käse (wff) in folgende  Festigkeitsstufen eingeteilt:   a. extra-hart bis 500 g/kg;   b. hart mehr als 500 und bis 540 g/kg;   c. halbhart mehr als 540 und bis 650 g/kg;   d. weich mehr als 650 g/kg.   3 Bei ungereiftem Käse oder Frischkäse darf der wff-Wert höchstens 880 g/kg betra- gen. Bei der Frischkäsegallerte muss der wff-Wert mehr als 880 und darf höchstens  890 g/kg betragen.       32 SR 817.022.12     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   26   817.022.108   Art. 53 Kennzeichnung   1 Käse darf anstelle einer Sachbezeichnung eine Käsebezeichnung tragen. Als solche  gelten Bezeichnungen, die nach der GUB/GGA-Verordnung vom 28. Mai 199733  oder nach einem für die Schweiz bindenden völkerrechtlichen Vertrag geschützt  sind.   2 Zusätzlich zu den Angaben nach Artikel 3 LIV34 sind anzugeben:   a. die Geschmacksgebung durch Gewürze, Kräuter, die Behandlung mit Rauch,  Spirituosen oder andere Zutaten;   b. bei Verwendung von Buttermilch: deren Anteil in Massenprozenten;   c. bei gereiftem Käse: die Festigkeitsstufe nach Artikel 52 Absatz 2;   d. die Bezeichnung «mit Rohmilch hergestellt», sofern ein Teil der bei der  Herstellung verwendeten Milch dem Begriff von Rohmilch nach Artikel 32  Absatz 2 entspricht und der Herstellungsprozess keinerlei Hitzebehandlung  oder physikalische oder chemische Behandlung umfasst.   3 Die Bezeichnung «aus thermisierter Milch» kann verwendet werden, wenn die für  die Käseherstellung verwendete Milch während mindestens 15 Sekunden auf eine  Temperatur von über 40 °C und weniger als 72 °C erwärmt wurde und die Milch  einen positiven Phosphatasetest aufweist.   4 Die Bezeichnung «pasteurisiert» oder «aus pasteurisierter Milch» kann verwendet  werden, wenn die Milch oder die Käsemasse zu einem Zeitpunkt des Herstellungs- prozesses eine der Pasteurisation nach Artikel 49 Absatz 1 Buchstabe a HyV35  entsprechende Hitzebehandlung erfahren hat.   5 Ist die gesamte für die Käsefabrikation verwendete Milchmenge Rohmilch nach  Artikel 32 Absatz 2, so kann in Abweichung von Absatz 2 Buchstabe d in geeigneter  Weise darauf hingewiesen werden.   6 Anstelle des Fettgehalts nach Artikel 41 Absatz 1 Buchstabe a ist die Fettgehalts- stufe nach Artikel 52 Absatz 1 oder als Prozent Fett i. T. anzugeben.   7 Wird Käse aus Ziegen- oder Schafmilch nicht ausschliesslich aus Ziegen- oder  Schafmilch hergestellt, so sind folgende Sachbezeichnungen zu verwenden:   a. «Halb-Ziegenkäse» oder «Halb-Schafkäse», wenn die für die Fabrikation  bestimmte Milch mindestens aus 500 g/kg Ziegenmilch oder Schafmilch be- steht;   b. «Käse mit Zugabe von X % Ziegenmilch» oder «Käse mit Y % Schaf- milch», wenn der Milch, die für die Fabrikation bestimmt ist, weniger als  500 g Ziegen- oder Schafmilch pro Kilogramm Milch zugegeben wird.         33 SR 910.12  34 SR 817.022.16  35 SR 817.024.1     Lebensmittel tierischer Herkunft. V des EDI   27   817.022.108   Art. 54 Stempeln der Käserinde   Zum Stempeln von Käserinde dürfen verwendet werden:   a. die nach der ZuV36 zum Färben von Lebensmitteln zugelassenen Zusatzstof- fe;   b. Ultramarin (CI-Nr. 77007);   c. Methylviolett B (CI-Nr. 42535).   Art. 55 Geriebener Käse und Käsemischungen   1 Geriebener Käse und Käsemischungen für Fondue, Käsekuchen und ähnliche  Produkte dürfen nur Käse enthalten.   2 Das Mitreiben von Käserinde ist verboten.    4. Abschnitt: Käseerzeugnisse   Art. 56 Käsezubereitungen   Käsezubereitungen sind Produkte aus Käse mit Zutaten.   Art. 57 Anforderungen an Käsezubereitungen   Der Käseanteil im Endprodukt muss mehr als 500 g/kg betragen.   Art. 58 Fertig-Fondue   Fertig-Fondue ist ein Erzeugnis, das aus Käse und weiteren Zutaten unter Anwen- dung von Wärme und einem Emulsionsprozess hergestellt wird.   Art. 59 Anforderungen an Fertig-Fondue   1 Fertig-Fondue muss folgende Zusammensetzungsmerkmale aufweisen:   a Die Trockenmasse muss mindestens 300 g/kg Endprodukt betragen.   b. Die Trockenmasse muss mindestens zu 700 g/kg aus Käsetrockenmasse be- stehen.   2 Fertig-Fondue darf höchstens 30 g Stärke pro Kilogramm enthalten.         36 SR 817.022.31     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   28   817.022.108   Art. 60 Fettgehaltsstufen von Fertig-Fondue   Fertig-Fondue wird nach dem Fett i. T. eingeteilt:   a. Rahmstufe mindestens 500 g/kg;   b. Vollfettstufe 400–499 g/kg;   c. Halbfettstufe 200–399 g/kg.   Art. 61 Schmelzkäse und Streichschmelzkäse   1 Schmelzkäse und Streichschmelzkäse sind Erzeugnisse aus Käse, die durch  Schmelzen unter Anwendung von Wärme und einem Emulsionsprozess, in der  Regel unter Verwendung von Schmelzsalzen, hergestellt werden.   2 Für Schmelzkäse und Streichschmelzkäse dürfen zusätzlich zu Käse verwendet  werden:   a. Milch und Milchprodukte;   b. Gewürze, Kräuter und daraus hergestellte Extrakte;   c. Speisesalz;   d. Trinkwasser.   3 Für Schmelzkäse und Streichschmelzkäse mit einer Käsebezeichnung dürfen  zusätzlich zu Käse ausschliesslich verwendet werden:   a. Milchfett;   b. Speisesalz;   c. Trinkwasser.    Art. 62 Anforderungen an Schmelzkäse und Streichschmelzkäse   1 Die Trockenmasse (T) des Endproduktes muss zu mindestens 750 g/kg aus Käse- trockenmasse bestehen.    2 Der Fett i. T. muss dem in der Bezeichnung genannten Käse entsprechen.   3 Entsprechend dem Fett i. T. muss die Trockenmasse betragen:   Fettgehaltsstufe mindestens    Fett i. T. in g/kg  Schmelzkäse   mind. T in g/kg   Streichschmelzkäse   mind. T in g/kg   Doppelrahm 650 530 450   Rahm 550 500 450   Vollfett 450 500 400   Dreiviertelfett 350 450 400   Halbfett 250 400 300   Viertelfett 150 400 300   Mager weniger als 150 400 300           Lebensmittel tierischer Herkunft. V des EDI   29   817.022.108   4 Die Trockenmasse muss betragen:   a. beim Schmelzen von extrahartem und hartem Käse: mindestens 500 g/kg;   b. beim Schmelzen von halbhartem Käse: mindestens 450 g/kg;   c. beim Schmelzen von weichem Käse: mindestens 350 g/kg.   5 Für die Zusammensetzung gelten folgende Anforderungen:    a. Wird zusammen mit der Sachbezeichnung eine Bezeichnung verwendet, die  nach der GUB/GGA-Verordnung vom 28. Mai 199737 oder nach einem für  die Schweiz bindenden völkerrechtlichen Vertrag geschützt ist, so darf aus- schliesslich der genannte Käse eingeschmolzen sein.   b. Wird zusammen mit der Sachbezeichnung eine Herkunftsangabe nach dem  Markenschutzgesetz vom 28. August 199238 verwendet, so muss die  Schmelzmischung mindestens 750 g/kg des genannten Käses enthalten. Der  übrige Käse muss dem genannten Käse ähnlich sein.   c. Wird eine andere Käsebezeichnung verwendet, so muss die Schmelzmi- schung zu mehr als 500 g/kg aus dem betreffenden Käse bestehen.    Art. 63 Schmelzkäsezubereitungen   1 Schmelzkäsezubereitungen bestehen aus Schmelzkäse und Zutaten.   2 Die Trockenmasse des Endproduktes muss aus mindestens 500 g Käsetrockenmas- se pro Kilogramm bestehen.   3 Entsprechend dem Fett i. T. muss das Endprodukt die folgende Trockenmasse  aufweisen:   a. bei 450 g/kg (Fett i. T.) und mehr: mindestens 400 g/kg;   b. bei weniger als 450 g/kg (Fett i. T.): mindestens 200 g/kg.   Art. 64 Kennzeichnung   1 Zusätzlich zu den Angaben nach Artikel 41 Absatz 1 ist bezüglich des Käseanteils  in Käseerzeugnissen die Geschmacksgebung durch Gewürze, Kräuter, Behandlung  mit Rauch, Spirituosen oder andere Zutaten anzugeben.   2 Bei Käsezubereitungen und Fertig-Fondue kann, bezogen auf den Käseanteil,  anstelle des Fettgehalts nach Artikel 41 Absatz 1 Buchstabe a die Fettgehaltstufe  nach Artikel 52 Absatz 1 angegeben werden.   3 Bei Schmelzkäse, Streichschmelzkäse und Schmelzkäsezubereitungen kann anstel- le des Fettgehalts nach Artikel 41 Absatz 1 Buchstabe a auch die Fettgehaltsstufe  oder der Mindestfettgehalt in der Trockenmasse nach Artikel 62 Absatz 3 angegeben  werden.       37 SR 910.12  38 SR 232.11     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   30   817.022.108   5. Abschnitt: Molkenkäse   Art. 65 Begriff   1 Molkenkäse ist ein Erzeugnis, das gewonnen wird:   a. durch Säure-Hitze-Fällung oder Koagulation aus Fett- oder Magersirte  (Molke), allenfalls unter Zugabe von Mager- oder Buttermilch; oder   b. durch Aufkonzentrieren und Ausformen der Molke oder einer Mischung aus  Molke und Milch, Rahm oder weiteren Zutaten aus Milch.   2 Ungereifter Molkenkäse ist unmittelbar nach der Herstellung, gereifter Molkenkäse  und gereifter Magermolkenkäse sind erst nach einer bestimmten Reifezeit genussfer- tig.   Art. 66 Anforderungen   1 Durch Koagulation hergestellter Molkenkäse muss folgende Zusammensetzungs- merkmale aufweisen:   a. Der Anteil der Molkenproteine am Gesamteiweiss des Endproduktes muss  mindestens 510 g/kg betragen.   b. Der Anteil der Trockenmasse muss mindestens 200 g/kg des Endproduktes  ausmachen.   c. Molkenkäse muss mehr als 150 g Fett pro Kilogramm Trockenmasse enthal- ten; Magermolkenkäse darf höchstens 150 g Fett pro Kilogramm Trocken- masse enthalten.   2 Als Verarbeitungshilfsstoffe für durch Koagulation hergestellte Molkenkäse, sind  zulässig:   a. Milchsäure, wie Käsereisauer;   b. Zitronensäure;   c. Essigsäure;   d. andere gesundheitlich unbedenkliche koagulierende Stoffe.   3 Zur Geschmacksgebung sind zulässig:   a. Speisesalz;   b. Gewürze und Kräuter sowie daraus hergestellte Extrakte;   c. Räuchern.   4 Der Entzug von Flüssigkeit vor der Säurefällung ist gestattet.   5 Durch Aufkonzentrieren gewonnenem Molkenkäse kann Zucker zugegeben wer- den.     Lebensmittel tierischer Herkunft. V des EDI   31   817.022.108   Art. 67 Ziger oder Ricotta   Durch Koagulation hergestellter Molkenkäse kann als «Ziger» oder «Ricotta» be- zeichnet werden.   6. Abschnitt: Rahm   Art. 68 Begriffe   1 Rahm ist der fettreiche Anteil der Milch, der durch physikalische Trennverfahren  gewonnen wird.   2 Sauerrahm, einschliesslich Crème fraîche, ist ein durch geeignete Mikroorganis- men gesäuerter, wärmebehandelter Rahm.   3 Verdickter Rahm ist Rahm, der durch Verdickungsmittel dickflüssig bis streichbar  geworden ist. Für verdickten Rahm gelten die Absätze 1 und 2 sinngemäss.   Art. 69 Anforderungen an Rahm   1 Die Trockenmasse aus dem milchfettfreien Anteil muss mindestens 85 g/kg betra- gen.   2 Rahm darf zur Stabilisierung mit höchstens 30 g Milchbestandteilen pro Kilo- gramm angereichert werden.    Art. 70 Fettgehaltsstufen   Für Rahm gelten folgende Fettgehaltsstufen:   a. «Halbrahm» oder «Kaffeerahm»: mindestens 150 g Milchfett/kg;   b. «Vollrahm», «Schlagrahm», «Rahm» oder «Sahne»: mindestens 350 g  Milchfett/kg;   c. «Doppelrahm»: mindestens 450 g Milchfett/kg.   Art. 71 Kennzeichnung   1 Als Sachbezeichnung für Rahm sind die in Artikel 70 genannten Bezeichnungen zu  verwenden.   2 Wird Rohrahm vorverpackt abgegeben, so sind zusätzlich zu den Angaben nach  Artikel 3 LIV39 anzubringen:   a. ein Hinweis auf die Lagertemperatur;   b. ein Hinweis, dass es sich um Rohrahm handelt und dieser nicht als genuss- fertig gilt;   c. der Hinweis «vor Licht geschützt aufbewahren».       39 SR 817.022.16     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   32   817.022.108   3 Wird Rohrahm offen abgegeben, so hat die Abgabestelle die Konsumentinnen und  Konsumenten in geeigneter Form zu informieren über:   a. die Tatsache, dass Rohrahm nicht als genussfertig gilt;   b. die Haltbarkeit und die Aufbewahrungsbedingungen von Rohrahm.   7. Abschnitt:   Butter, Milchstreichfette, Butterzubereitungen und andere  Butterprodukte   Art. 72 Begriffe   1 Butter ist eine Emulsion von Wasser in Milchfett. Bei der Herstellung von Butter  dürfen ausschliesslich die Milchprodukte nach Artikel 74 Absätze 1 und 2 verwen- det werden. Die Zugabe von Salz ist zulässig.   2 Milchstreichfette, einschliesslich Dreiviertelfettbutter und Halbfettbutter, sind  Erzeugnisse in Form einer festen, plastischen Emulsion, überwiegend vom Typ  Wasser in Öl, ausschliesslich bestehend aus Milch oder bestimmten Milchprodukten  mit Fett als wesentlichem Wertbestandteil; andere zu ihrer Herstellung notwendige  Stoffe dürfen zugesetzt werden, sofern diese Stoffe nicht dazu bestimmt sind, einen  Milchbestandteil ganz oder teilweise zu ersetzen.   3 Butterzubereitungen sind Mischungen von Butter mit Zutaten, die eine deutliche  Veränderung der sensorischen Eigenschaften ergeben.   4 Entwässerte Butter ist ein Butterprodukt, das ausser Milchfett nur noch Spuren von  Milchbestandteilen und Wasser enthält.   5 Butterfraktionen sind Produkte, die mittels physikalischer Prozesse aus Butterfett  gewonnen werden und in ihren Schmelzeigenschaften verändert worden sind.   Art. 73 Anforderungen an Butter, Milchstreichfette, Butterzubereitungen  und andere Butterprodukte   1 Für den Milchfettgehalt gelten die folgenden Anforderungen:   a. Butter mindestens 820 g/kg;   b. Dreiviertelfettbutter mindestens 600 und maximal 620 g/kg;   c. Halbfettbutter mindestens 390 und maximal 410 g/kg;   d. gesalzene Butter mindestens 800 g/kg;   e. Butterzubereitungen mindestens 620 g/kg;   f. Milchstreichfette 1. mehr als 100 und weniger als 390 g/kg,  2. mehr als 410 und weniger als 600 g/kg, oder  3. mehr als 620 und weniger als 820 g/kg.   2 Für Butter und Butterfett gelten die Anforderungen nach Anhang 5.   3 Gesalzene Butter darf höchstens 20 g Speisesalz pro Kilogramm enthalten.     Lebensmittel tierischer Herkunft. V des EDI   33   817.022.108   Art. 74 Anforderungen an Süssrahmbutter und gesäuerte Butter   1 Zur Herstellung von Süssrahmbutter darf ausschliesslich Rahm verwendet werden.   2 Zur Herstellung von gesäuerter Butter dürfen verwendet werden:   a. Butter, die mit auf Milchbasis mikrobiell hergestelltem Milchsäurekonzent- rat gesäuert wurde; oder   b. Sauerrahm.   3 Für Süssrahmbutter und gesäuerte Butter gelten zusätzlich die Anforderungen nach  Artikel 73.   Art. 75 Sachbezeichnungen   1 Es sind die folgenden Sachbezeichnungen zu verwenden:   a. für Butter entsprechend dem jeweiligen Fettgehalt nach Artikel 73 Absatz 1:  «Butter», «Dreiviertelfettbutter», «Halbfettbutter», «gesalzene Butter»,  «Butterzubereitung» und «Milchstreichfett»;   b. für Erzeugnisse nach Artikel 72 Absatz 4: «Entwässerte Butter», «eingesot- tene Butter», «Schmelzbutter», «wasserfreie Butter», «Butteröl», «Butter- fett», «Butterreinfett» oder «Bratbutter»;   c. für Erzeugnisse nach Artikel 72 Absatz 5: «Butterfraktionen», «Butterfett  fraktioniert» oder «fraktioniertes Butterreinfett».   2 Bei Milchstreichfetten ist die Sachbezeichnung mit der Angabe des Fettgehaltes in  Prozenten zu ergänzen.   3 Werden Butter oder Milchstreichfette aus nicht wärmebehandelten Rohstoffen oder  Zutaten hergestellt, so ist die Sachbezeichnung mit dem Hinweise «unpasteurisiert»  zu ergänzen.   4 Butter nach Artikel 73 Absatz 1 Buchstabe a kann auch als «Milchrahmbutter»,  «Süssrahmbutter» oder «gesäuerte Butter» bezeichnet werden, wenn sie aus den  entsprechenden Ausgangsprodukten hergestellt ist. Die Bezeichnung «Sirtenrahm- butter» darf verwendet werden, wenn die Butter aus einem Gemisch von Milch- und  Sirtenrahm hergestellt worden ist.   5 Sirtenrahmbutter, die in einer Käserei hergestellt worden ist, kann als «Käsereibut- ter» bezeichnet werden.   6 Zur Herstellung von Lebensmitteln, die in der Sachbezeichnung einen Hinweis auf  Butter tragen, wie «Buttergebäck» oder «Margarine mit Butter», darf als Zutat  Butter jeder Art nach Absatz 1 Buchstaben a–c verwendet werden.   7 Dreiviertelfettbutter darf auch als «Butter, fettreduziert» und Halbfettbutter als  «Butter, leicht» oder «Butter, light» bezeichnet werden.   Art. 76 Übrige Kennzeichnungen   1 In Abweichung von Artikel 41 Absatz 1 Buchstabe a ist anstelle des Fettgehalts im  Milchanteil der Milchfettgehalt in «Gramm pro Kilogramm», «Gramm pro 100     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   34   817.022.108   Gramm» oder als Prozentangabe («%») anzugeben. Zusätzlich ist der Hinweis «vor  Licht geschützt aufbewahren» anzubringen.40   2 Bei gesalzener Butter, Dreiviertelfettbutter und Halbfettbutter sowie bei gesalzenen  Milchstreichfetten ist im Verzeichnis der Zutaten der Salzgehalt in Prozenten anzu- geben.   8. Abschnitt: Buttermilch, Molke und Milchserum   Art. 77 Buttermilch und saure Buttermilch   1 Buttermilch oder süsse Buttermilch ist die beim Butterungsprozess von ungesäuer- tem Rahm anfallende Flüssigkeit.   2 Saure Buttermilch ist die beim Butterungsprozess von angesäuertem Rahm anfal- lende Flüssigkeit. Sie kann auch aus süsser Buttermilch durch mikrobielle Ansäue- rung gewonnen werden.   Art. 78 Anforderungen an Buttermilch und saure Buttermilch   1 Buttermilch und saure Buttermilch müssen mindestens 80 g fettfreie Milch- trockenmasse pro Kilogramm enthalten.   2 Der Gehalt an fettfreier Milchtrockenmasse darf bei Buttermilch und bei saurer  Buttermilch durch Aufkonzentrieren erhöht werden.   Art. 79 Molke   1 Molke, Süssmolke oder Sirte ist die Flüssigkeit, die nach der Gerinnung der Milch  bei der Käse- oder Kaseinherstellung anfällt.   2 Sauermolke ist Molke, deren Laktose ganz oder teilweise durch geeignete Mikro- organismen zu Milchsäure vergoren worden ist.   3 Gesäuerte Molke wird durch Zugabe von geeigneten Säuerungsmitteln zu Molke  hergestellt.   4 Entmineralisierte Molke ist Molke, der mit geeigneten Verfahren die Mineralstoffe  zum Teil oder vollständig entfernt wurden.   Art. 80 Milchserum   1 Milchserum ist die verbleibende Flüssigkeit nach dem Entzug des Proteins und des  Fettes aus Milch oder Molke.   2 Für saures und gesäuertes Milchserum gilt Artikel 79 Absätze 2 und 3 sinngemäss.       40 Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020   (AS 2020 2281).     Lebensmittel tierischer Herkunft. V des EDI   35   817.022.108   9. Abschnitt:   Konzentrierte Milch, Milchpulver, Milchproduktepulver und  Milchprotein   Art. 81 Begriffe   1 Konzentrierte Milch ist gezuckerte oder ungezuckerte Milch, der ein wesentlicher  Teil des Wassers entzogen worden ist.   2 Milchpulver ist Milch, der das Wasser grösstenteils entzogen worden ist.   3 Milchproduktepulver, wie Molkenpulver, Buttermilchpulver und Sauermilchpul- ver, sind Milchprodukte, denen das Wasser grösstenteils entzogen worden ist.   4 Milchprotein ist ein Konzentrat oder ein Pulver von einzelnen oder allen Proteinen  der Milch.   Art. 82 Anforderungen an konzentrierte Milch    1 Konzentrierte Milch muss folgende Trockenmassen und Fettgehalte aufweisen:    T in g/kg Fettgehalt   a. konzentrierte Magermilch (Kon- densmagermilch)   mindestens 200 g/kg höchstens 10 g/kg;   b. konzentrierte Vollmilch (Kondens- milch)   mindestens 250 g/kg mindestens 75 g/kg;   c. fettangereicherte, konzentrierte  Milch   mindestens 265 g/kg mindestens 150 g/kg.        2 Für gezuckerte konzentrierte Milch gelten die Werte nach Absatz 1 unter entspre- chender Berücksichtigung des Zuckeranteils.   3 Konzentrierte Milch darf in ihrem Milcheiweissgehalt auf einen Minimalwert von  34 Prozent der fettfreien Milchtrockenmasse standardisiert werden. Zur Standardi- sierung des Milcheiweissgehaltes sind ausschliesslich Milchbestandteile zulässig.  Das Verhältnis zwischen Molkenprotein und Kasein darf nicht verändert werden.   Art. 83 Anforderungen an Milchpulver   1 Der Wassergehalt darf nicht mehr als 50 g/kg Milchpulver betragen.   2 Milchpulver muss folgende Fettgehalte aufweisen:   a. Magermilchpulver höchstens 15 g/kg;   b. fettreduziertes oder teilentrahmtes Milchpulver mehr als 15 g/kg und  weniger als 260 g/kg;   c. Vollmilchpulver mindestens 260 g/kg und  weniger als 420 g/kg;         Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   36   817.022.108   d. Milchpulver mit hohem Fettgehalt, fettange- reichertes Milchpulver oder Rahmpulver   mindestens 420 g/kg.   3 Artikel 82 Absatz 3 gilt sinngemäss.   Art. 84 Anforderungen an Milchprotein   Die Trockenmasse von Milchproteinen muss mindestens 500 g Proteine pro Kilo- gramm enthalten.   Art. 85 Kennzeichnung   1 Auf Erzeugnissen, die zur Abgabe an Konsumentinnen oder Konsumenten be- stimmt sind, ist anstelle des Fettgehalts nach Artikel 41 Absatz 1 Buchstabe a anzu- geben:   a. der von der Milch stammende Gehalt an fettfreier Trockenmasse, ausge- nommen bei Milchpulver;   b. der Fettgehalt in «Gramm pro Kilogramm», «Gramm pro 100 Gramm» oder  als Prozentangabe «X %», ausgenommen für gezuckerte und ungezuckerte  konzentrierte Magermilch  und für Magermilchpulver.   2 Die Angaben nach Absatz 1 Buchstaben a und b müssen sich im gleichen Sichtfeld  wie die Sachbezeichnung befinden.   3 Bei Joghurtpulver ist in der Sachbezeichnung der Fettgehalt im Milchanteil anzu- geben, wie «Erdbeerjoghurtpulver mit 260 g Fett/kg Milchanteil».   4 Bei Milchpulver mit hohem Fettgehalt muss in der Sachbezeichnung der Fettgehalt  angegeben werden.   5 Milchprodukte, die unter Verwendung von Vollmilchpulver hergestellt wurden,  dürfen nicht als Vollmilchprodukte bezeichnet werden.   12. Kapitel: Kolostrum und Erzeugnisse auf Kolostrumbasis   Art. 86 Begriffe   1 Kolostrum ist das Sekret, das bis fünf Tage nach einer Geburt aus den Milchdrüsen  milchgebender Säugetiere nach Artikel 2 Buchstabe a abgesondert wird, das reich an  Antikörpern und Mineralstoffen ist und das der Erzeugung von Rohmilch voraus- geht.   2 Erzeugnisse auf Kolostrumbasis sind Verarbeitungserzeugnisse, die aus der Verar- beitung von Kolostrum oder aus der Weiterbearbeitung solcher Verarbeitungser- zeugnisse hervorgehen.       Lebensmittel tierischer Herkunft. V des EDI   37   817.022.108   Art. 87 Kennzeichnung   1 Die Sachbezeichnung von Kuhkolostrum ist «Kolostrum».   2 Erzeugnisse, die auf Basis von Kuhkolostrum hergestellt sind, müssen den Hinweis  «kolostrumhaltig» tragen.   3 Bei Kolostrum anderer Säugetierarten muss die Tierart angegeben werden.    4 Auf Erzeugnissen, die auf der Basis von Kolostrum anderer Säugetierarten herge- stellt sind, muss zusätzlich zum Hinweis «kolostrumhaltig» die Tierart angegeben  werden.   5 Beim Mischen von Kolostrum verschiedener Säugetierarten, müssen die Tierarten  und das Mischungsverhältnis in Prozent angegeben werden (z. B. «Kuhkolostrum  mit X % Ziegenkolostrum»).    13. Kapitel: Eier und Eiprodukte   1. Abschnitt: Begriffsbestimmungen und Anforderungen   Art. 88 Begriffe    1 Eier sind die von einer intakten Kalkschale umgebenen, unbebrüteten und unge- kochten Keimzellen eines Haushuhnes (Gallus domesticus) oder anderer Vogelarten.  Sie sind zum unmittelbaren menschlichen Konsum oder zur Herstellung von Eipro- dukten geeignet.   2 Das Ei besteht aus:   a. dem Eidotter oder Eigelb: dem innersten, homogen gelblich durchscheinen- den Teil des Eis;   b. dem Eiweiss oder Eiklar: der den Eidotter umgebenden, farblosen bis weiss- lich durchscheinenden gallertartigen Masse;   c. der Schalenhaut: der zwischen der Kalkschale und dem Eiweiss liegenden  Membran.    3 Als Flüssigei werden unverarbeitete Eibestandteile nach Entfernen der Schale  bezeichnet.   4 Knickeier sind Eier mit verletzter Kalkschale, jedoch mit intakter Schalenhaut.   5 Eiprodukte sind verarbeitete Erzeugnisse, die aus der Verarbeitung von Eiern oder  von verschiedenen Eibestandteilen oder von Mischungen davon oder aus der weite- ren Verarbeitung solcher Verarbeitungserzeugnisse hervorgehen.   Art. 89 Anforderungen an Eier mit Mängeln   1 Knickeier dürfen nur zur Herstellung von Eiprodukten verwendet werden; Arti- kel 90 Absatz 2 bleibt vorbehalten.   2 Nicht als Lebensmittel dürfen verwendet werden:     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   38   817.022.108   a. angeschlagene Eier oder Brucheier: Eier mit zersprungener Schale und zer- rissener Schalenhaut;   b. aus dem Brutapparat stammende, unbefruchtete Eier;   c. Schiereier: angebrütete Eier mit abgestorbener Frucht.   3 Bei der Sichtkontrolle einer Partie von Eiern, die für die Abgabe an Konsumentin- nen und Konsumenten bestimmt sind, dürfen höchstens 7 Prozent davon Eier mit  Qualitätsmängeln sein, darunter höchstens:   a. 4 Prozent angeschlagene oder Knickeier;   b. 1 Prozent Eier mit Fleisch- oder Blutflecken.   4 Umfasst die kontrollierte Partie nach Absatz 3 weniger als 180 Eier, so sind die  Fehlertoleranzen für Qualitätsmängel zu verdoppeln.   Art. 90 Anforderungen an Eier für die Herstellung von Eiprodukten   1 Eier, die für die Herstellung von Eiprodukten verwendet werden, müssen eine voll  entwickelte und unbeschädigte Schale aufweisen.   2 Knickeier dürfen zur Herstellung von Flüssigei oder Eiprodukten verwendet wer- den, wenn sie vom Erzeugerbetrieb oder von der Packstelle auf direktem Weg an  einen für die Herstellung von Flüssigei bewilligten Betrieb oder an einen Verarbei- tungsbetrieb geliefert und dort so schnell wie möglich aufgeschlagen werden.   3 Nur saubere und trockene Eier dürfen aufgeschlagen werden.   Art. 91 Anforderungen an Eiprodukte   1 Der Gehalt an 3-OH-Buttersäure in unveränderten Eiprodukten darf 10 mg/kg  Trockenmasse nicht überschreiten.   2 Der Milchsäuregehalt der zur Herstellung von Eiprodukten verwendeten Rohstoffe  darf 1 g/kg Trockenmasse nicht überschreiten. Bei fermentierten Erzeugnissen muss  dieser Wert dem vor der Fermentierung ermittelten Wert entsprechen.   3 Die Reste von Schalen, Schalenhaut und anderen Teilchen in Eiprodukten dürfen  100 mg/kg Eiprodukt nicht überschreiten.   4 Eier verschiedener Tierarten dürfen nicht gemischt werden.   2. Abschnitt: Kennzeichnung   Art. 92 Eier   1 Werden die Eier vorverpackt abgegeben, so sind die Angaben nach Artikel 3 LIV41  zu ergänzen mit:       41 SR 817.022.16     Lebensmittel tierischer Herkunft. V des EDI   39   817.022.108   a. einem Hinweis auf die Lagertemperatur, falls das Produkt gekühlt abgege- ben wird;   b. der Eierstückzahl und dem Nettogewicht oder der Eierstückzahl und dem  Mindestgewicht pro Ei in Gramm.   2 Wird das Legedatum angegeben, so muss es deutlich als solches erkennbar sein.   3 Die Angabe des Produktionslandes kann abgekürzt werden. Als Abkürzung ist  ausschliesslich der ISO 2-Code nach dem Länderverzeichnis für die Aussenhandels- statistik im Gebrauchstarif42 in der Fassung vom 1. Januar 2015 zugelassen.   4 Das Mindesthaltbarkeitsdatum nach Artikel 13 Absatz 1 LIV ist auf höchstens 28  Tage nach dem Legen festzusetzen.   Art. 93 Eiprodukte    Zusätzlich zu den Angaben nach Artikel 3 LIV43 sind anzugeben:   a. bei Eiprodukten, die nicht für den Einzelhandel, sondern als Zutaten für die  Herstellung eines anderen Erzeugnisses bestimmt sind: bei welcher Tempe- ratur die Eiprodukte aufbewahrt werden müssen und für wie lange die Halt- barkeit des Erzeugnisses bei Einhaltung dieser Temperatur gewährleistet  werden kann;    b. bei Eiprodukten, denen andere Lebensmittel zugesetzt werden: der Eigehalt  in Massenprozenten bezogen auf das Endprodukt;   c. bei Flüssigei nach Artikel 57 Absatz 7 HyV44: zusätzlich zur Angabe nach  Buchstabe b «nichtpasteurisiertes Flüssigei – am Bestimmungsort zu behan- deln» sowie das Datum und die Uhrzeit des Aufschlagens.   Art. 94 Eier, die nicht von Hühnern stammen   1 Eier, die nicht von Hühnern (Gallus domesticus) stammen, müssen zusätzlich zu  den Angaben nach Artikel 92 mit Angaben über die Tierart gekennzeichnet werden,  wie Entenei oder Wachtelei.   2 Verpackungen, Umhüllungen und Behälter, die Enteneier enthalten, müssen eine  Aufschrift tragen wie: «Vor Genuss mindestens 10 Minuten kochen!».   3. Abschnitt: Zulässige Farbstoffe   Art. 95   Zum Färben von Eierschalen und zum Stempeln von Eiern dürfen die Farbstoffe  nach Anhang 6 verwendet werden.       42 Der Gebrauchstarif kann bei der Oberzolldirektion, Monbijoustrasse 40, 3003 Bern  eingesehen und bezogen werden.   43 SR 817.022.16  44 SR 817.024.1     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   40   817.022.108   14. Kapitel: Honig, Gelée royale und Blütenpollen   1. Abschnitt: Honig   Art. 96 Begriffe   1 Honig ist der süsse Stoff, den die Bienen erzeugen, indem sie Nektar und Honigtau  oder andere zuckerhaltige Sekrete lebender Pflanzenteile aufnehmen, durch körper- eigene Stoffe bereichern, in ihrem Körper verändern, in Waben speichern und reifen  lassen. Honig kann flüssig, dickflüssig oder kristallin sein.   2 Blütenhonig ist Honig, der hauptsächlich aus Nektariensäften von Blüten stammt.   3 Honigtauhonig ist Honig, der hauptsächlich aus auf lebenden Pflanzenteilen be- findlichen Ausscheidungen von an Pflanzen saugenden Insekten (Hemiptera) oder  aus Absonderungen lebender Pflanzenteile stammt.   4 Waben- oder Scheibenhonig ist Honig, den die Bienen in den gedeckelten, brut- freien Zellen frisch gebauter Waben speichern und der in ganzen oder geteilten  Waben gehandelt wird.   5 Honig mit Wabenteilen ist Honig, der ein oder mehrere Stücke Wabenhonig ent- hält.   6 Tropfhonig ist Honig, der durch Austropfen der entdeckelten, brutfreien Waben  gewonnen wird.   7 Schleuderhonig ist Honig, der durch Schleudern der entdeckelten, brutfreien Wa- ben gewonnen wird.   8 Presshonig ist Honig, der durch Pressen der brutfreien Waben gewonnen wird; die  Waben dürfen dabei nicht oder nur schonend auf höchstens 45 °C erwärmt werden.   9 Pollen ist ein natürlicher Bestandteil von Honig und ist keine Zutat im Sinne von  Artikel 2 Absatz 1 Ziffer 20 LGV.    Art. 97 Anforderungen   Honig muss hinsichtlich seiner Beschaffenheit den Anforderungen nach Anhang 7  entsprechen.    Art. 98 Kennzeichnung   1 Anstelle der Sachbezeichnung «Honig» dürfen folgende Sachbezeichnungen  verwendet werden:   a. Blütenhonig;   b. Honigtauhonig;   c. Tropfhonig;   d. Schleuderhonig;   e. Presshonig.     Lebensmittel tierischer Herkunft. V des EDI   41   817.022.108   2 Waben- oder Scheibenhonig sowie Honig mit Wabenteilen müssen als solche  gekennzeichnet werden.   3 Honig, der einen fremden Geschmack oder Geruch aufweist, in Gärung oder  Schäumung übergegangen oder zu stark erhitzt worden ist, muss als «Backhonig»  oder «Industriehonig» bezeichnet werden. In Verbindung mit der Sachbezeichnung  ist der Hinweis «nur zum Kochen und Backen» anzubringen.   4 Bei Backhonig, der nicht zur Abgabe an Konsumentinnen und Konsumenten  bestimmt ist, ist auf den Transportbehältern, auf den Verpackungen und in den  Handelsdokumenten die vollständige Sachbezeichnung nach Absatz 3 anzugeben.   5 Die Sachbezeichnung kann, ausser bei Backhonig und Industriehonig, ergänzt  werden durch:   a. die Angabe der Herkunft aus bestimmten Blüten oder Pflanzen, wenn der  Honig überwiegend aus diesen stammt und wenn er deren sensorische, phy- sikalisch-chemische und mikroskopische Merkmale aufweist;   b. einen regionalen, territorialen oder topografischen Namen, wenn der Honig  aus der angegebenen Gegend stammt; die Bestimmungen der GUB/GGA- Verordnung vom 28. Mai 199745 bleiben vorbehalten.    2. Abschnitt: Gelée royale   Art. 99 Begriff   Gelée royale ist das Sekretionsprodukt des Schlunddrüsensystems der Arbeiterbie- nen.   Art. 100 Anforderungen   1 Gelée royale darf höchstens 70 Massenprozent Wasser enthalten.   2 Der Gehalt an 10-Hydroxydecensäure muss mindestens 1,4 Massenprozent betra- gen.   Art. 101 Sachbezeichnung   Gelée royale kann auch die Sachbezeichnung «Weiselfuttersaft», «Königinnenkost»  oder «Königinnenfuttersaft» tragen.       45 SR 910.12     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   42   817.022.108   3. Abschnitt: Blütenpollen   Art. 102 Begriffe   1 Blütenpollen sind die von Bienen gesammelten männlichen Keimzellen aus den  Staubbeuteln von Blütenpflanzen. Die Blütenpollen werden mit Nektar oder Honig- tau aus dem Bienenmagen befeuchtet, dabei mit körpereigenen Enzymen bereichert,  als Pollenhöschen zu Nahrungszwecken ins Bienenvolk eingetragen und mit speziel- len Pollenfallen geerntet.    2 Aufgeschlossener Pollen ist Pollen, dessen Hülle mechanisch so verändert wird,  dass der Inhalt für den menschlichen Organismus besser verwertbar wird.   3 Bienenbrot ist der von den Bienen gesammelte Pollen, der in Waben eingelagert  und aus diesen geerntet wird.   Art. 103 Anforderungen    Getrocknete Blütenpollen dürfen höchstens 8 Massenprozent Wasser enthalten.   15. Kapitel: Nachführen der Anhänge   Art. 104   1 Das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen passt die Anhänge  dem Stand von Wissenschaft und Technik sowie dem Recht der wichtigsten Han- delspartner der Schweiz an.    2 Es kann Übergangsbestimmungen festlegen.   16. Kapitel: Schlussbestimmungen   Art. 105 Aufhebung eines anderen Erlasses   Die Verordnung des EDI vom 23. November 200546 über Lebensmittel tierischer  Herkunft wird aufgehoben.   Art. 105a47 Übergangsbestimmung zur Änderung vom 27. Mai 2020   Lebensmittel, die der Änderung vom 27. Mai 2020 nicht entsprechen, dürfen noch  bis zum 30. Juni 2021 nach bisherigem Recht eingeführt, hergestellt und gekenn- zeichnet und noch bis zum Abbau der Bestände an Konsumentinnen und Konsumen- ten abgegeben werden.       46 [AS 2005 6043; 2006 4949; 2008 1009, 6037; 2009 2019; 2010 4637; 2013 4969]  47 Eingefügt durch Ziff. I der V des EDI vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020    (AS 2020 2281).     Lebensmittel tierischer Herkunft. V des EDI   43   817.022.108   Art. 106 Inkrafttreten   Diese Verordnung tritt am 1. Mai 2017 in Kraft.     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   44   817.022.108   Anhang 1  (Art. 6 Abs. 4 und 10 Abs. 7)   Anforderungen an die Zusammensetzung von Hackfleisch    Fett   (%)   Verhältnis zwischen  Bindegewebeeiweiss48   und Fleischeiweiss49  (%)   mageres Hackfleisch ≤   7 ≤12   reines Rinderhackfleisch ≤ 20 ≤15   Hackfleisch mit Schweinefleischanteil ≤30 ≤18   Hackfleisch von anderen Tierarten ≤25 ≤15           48 Als Kollagengehalt beziehungsweise Bindegewebeeiweissgehalt gilt der mit dem Faktor 8  vervielfältigte Gehalt an Hydroxyprolin.    49 Als Fleischeiweiss gilt der mit dem Faktor 6,25 vervielfältigte Gehalt an Gesamt- stickstoff.     Lebensmittel tierischer Herkunft. V des EDI   45   817.022.108   Anhang 2  (Art. 10 Abs. 1 Bst. a)   Höchstwerte der Fett- und Bindegewebeanteile für Zutaten,  die mit dem Begriff «X50-fleisch» bezeichnet werden   Spezies Fett   (%)   Bindegewebe51   (%)   Säugetiere, ausgenommen Kaninchen und Schweine,  und Mischungen von Spezies, bei denen Säugetiere  überwiegen 25 25   Schweine 30 25   Vögel und Kaninchen 15 10              50 X = Tierart  51 Der Bindegewebeanteil wird berechnet aufgrund des Verhältnisses zwischen Kollagen-  gehalt und Fleischeiweissgehalt. Als Kollagengehalt beziehungsweise Bindegewebeei- weissgehalt gilt der mit dem Faktor 8 vervielfältigte Gehalt an Hydroxyprolin.      Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   46   817.022.108   Anhang 3  (Art. 19 Abs. 1 Bst. b)   Bezeichnung der Fanggerätekategorien   Angaben zur Fanggerätekategorie    Wadennetze   Schleppnetze   Kiemennetze und vergleichbare Netze   Umschliessungsnetze und Hebenetze   Haken und Langleinen   Dredgen   Reusen und Fallen     Lebensmittel tierischer Herkunft. V des EDI   47   817.022.108   Anhang 4  (Art. 30 Abs. 4 und 31 Abs. 2)   Anforderungen an tierische Fette    Wiederkäuerfett Schweinefett Andere tierische Fette    Speisetalg  Talg zum  Verfeinern   Speisefett  Schmalz  und  anderes  Schweine- fett zum  Verfeinern   Speisefette  (Speise- fettmi- schungen)   Fette  zum Ver- feinern    Feintalg  (Premier  jus)52   anderer  Schmalz anderes      ffa53 (m/m  Ölsäure  in %) max.   0,75 1,25 3,0 0,75 1,25 2,0 1,25 3,0   POZ54 max. 4  meq55/  kg   4  meq/kg   6  meq/kg   4  meq/kg   4  meq/kg   6  meq/kg   4  meq/kg   10  meq/kg   unlösliche  Unreinheiten  insgesamt   max.  0,15 %     max.  0,5 %     max.  0,5 %      Geruch,  Geschmack,  Farbe   Normal   Normal   Normal           52 Tierisches Speisefett, das durch Ausschmelzen bei niedriger Temperatur von frischem  Herz-, Netz- und Nierenfett von Rindern und von in Zerlegungsbetrieben anfallenden Fet- ten gewonnen wird.   53 ffa = freie Fettsäuren  54 Peroxidzahl in meq O2/kg  55 meq = Milliäquivalent     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   48   817.022.108   Anhang 5  (Art. 73 Abs. 2)   Anforderungen an Butter und Butterfett   1. Säuregrad im Butterfett   Der Säuregrad im Butterfett darf höchstens betragen:   1.1 bei den Butterkategorien nach Artikel 73 Absatz 1:   a. bei Butter aus unpasteurisiertem Rahm: maximal 20 mmol NaOH/kg  Fett,   b. bei Butter aus pasteurisiertem Rahm: maximal 12 mmol NaOH/kg Fett;   1.2 bei entwässerter Butter: maximal 20 mmol NaOH/kg Fett.   2. pH-Wert im Serum   Für den pH-Wert im Serum gilt:   2.1 für Süssrahmbutter: mindestens 6,0;   2.2 für gesäuerte Butter höchstens 5,5.     Lebensmittel tierischer Herkunft. V des EDI   49   817.022.108   Anhang 656  (Art. 95)   Zulässige Farbstoffe für Eier   1. Färben von Eierschalen   Zum Färben von Eierschalen dürfen verwendet werden:   1.1 die vom EDI in der ZuV57 als Lebensmittel-Zusatzstoffe zugelassenen Farb- stoffe;   1.2 Brillantgrün (CI-Nr. 42040);   1.3 Viktoriablau (CI-Nr. 44045);   1.4 Rhodamin B (CI-Nr. 45170);   1.5 Ultramarin (CI-Nr. 77007);   1.6 Alkanna (Alcanna tinctoria);   1.7 Blauholz (Haematoxylon campechianum);   1.8 Gelbholz (Maclura tinctoria, Morus tinctoria);   1.9 Rotholz (Caesalpinia echinata);   1.10 Sandelholz gelb (Santalum album) und rot (Pterocarpus santalinus);   1.11 Walnuss-Schale (Juglans regia);   1.12 Kaliumaluminiumsilicat (E555);   1.13 Titandioxid (E 171).    2. Stempeln von Eiern   Zum Stempeln von Eiern dürfen verwendet werden:   2.1 die in den Ziffern 1,1, 1.4 und 1.5 genannten Farbstoffe;   2.2 Methylviolett B (CI-Nr. 42535).       56 Bereinigt gemäss Ziff. I der V des BLV vom 14. Febr. 2022, in Kraft seit 15. März 2022   (AS 2022 122).   57 SR 817.022.31     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   50   817.022.108   Anhang 7  (Art. 97)   Anforderungen an die Beschaffenheit von Honig   1. Merkmale der Zusammensetzung von Honig   Honig besteht im Wesentlichen aus verschiedenen Zuckerarten, insbesondere aus  Fruktose und Glukose sowie aus organischen Säuren, Fermenten und beim Honig- sammeln aufgenommenen festen Partikeln. Die Farbe des Honigs reicht von beinahe  farblos bis dunkelbraun. Er kann von flüssiger, dickflüssiger oder ganz bis teilweise  kristalliner Beschaffenheit sein. Die Unterschiede in Geschmack und Aroma werden  vom jeweiligen botanischen Ursprung bestimmt.   2. Allgemeine Anforderungen   2.1 Honig dürfen keine anderen Stoffe als Honig zugefügt werden.   2.2 Honig muss, soweit möglich, frei von organischen und anorganischen honig- fremden Stoffen sein. Honig dürfen weder Pollen noch honigeigene Be- standteile entzogen werden, soweit dies beim Entziehen von anorganischen  oder organischen honigfremden Stoffen nicht unvermeidbar ist.    2.3 Honig darf keinen künstlich veränderten Säuregrad aufweisen. Honig darf  mit Ausnahme von Backhonig keinen fremden Geschmack oder Geruch  aufweisen, nicht in Gärung übergegangen oder gegoren sein oder so stark  erhitzt worden sein, dass die natürlichen Enzyme erheblich oder vollständig  inaktiviert wurden.    3. Spezifische Anforderungen   3.1 Zuckergehalt   3.1.1 Fruktose- und Glukosegehalt (Summe)   a) Blütenhonig mindestens 60 g/100 g  b) Honigtauhonig, allein oder in Mischung mit   Blütenhonig mindestens 45 g/100 g   3.1.2 Saccharosegehalt  a) Im Allgemeinen höchstens 5 g/100 g  b) Honig von Robinie (Robinia pseudoacacia),   Luzerne (Medicago sativa), Banksia menziesii,  Süssklee (Hedysarum), Roter Eukalyptus (Eu- calyptus camadulensis), Eucryphia lucida, Eu- cryphia milliganii, Citrus spp. höchstens 10 g/100 g   c) Honig von Lavendel (Lavandula spp.), Bor- retsch (Borago officinalis) höchstens 15 g/100 g   3.2 Wassergehalt  a) Im Allgemeinen höchstens 20 %  b) Honig von Heidekraut (Calluna) und Back-  honig im Allgemeinen höchstens 23 %     Lebensmittel tierischer Herkunft. V des EDI   51   817.022.108   c) Backhonig von Heidekraut (Calluna) höchstens 25 %   3.3 Gehalt an wasserunlöslichen Stoffen  a) Im Allgemeinen höchstens 0,1 g/100 g  b) Presshonig höchstens 0,5 g/100 g   3.4 Elektrische Leitfähigkeit  a) Honigarten im Allgemeinen und Mischungen   dieser Honigarten höchstens 0,8 mS58/cm  b) Honigtauhonig und Kastanienhonig und Mi-  schungen dieser Honigarten mindestens 0,8 mS/cm   Den unter den Buchstaben a und b festgelegten Anforderungen müssen die  nachfolgend genannten Honigarten sowie Mischungen mit diesen Honigarten  nicht entsprechen:   Honige von Erdbeerbaum (Arbutus unedo), Glockenheide (Erica), Eukalyp- tus, Linden (Tilia spp.), Heidekraut (Calluna vulgaris), Leptospermum, Tee- baum (Melaleuca spp.).   3.5. Gehalt an freien Säuren  a) Im Allgemeinen höchstens 50 Milliäquiva-  lente Säure pro kg  b) Backhonig höchstens 80 Milliäquiva-  lente Säure pro kg   3.6. Hydroxymethylfurfuralgehalt (HMF), bestimmt nach Behandlung und Mi- schung  a) Im Allgemeinen mit Ausnahme von Back-  honig   höchstens 40 mg/kg (vor- behaltlich der Bestimmun- gen unter Nr. 3.7 Buchsta- be b)   b) Honig mit angegebenem Ursprung in Regio- nen mit tropischem Klima und Mischungen  solcher Honigarten untereinander höchstens 80 mg/kg   3.7. Diastase-Zahl nach Schade, bestimmt nach Behandlung und Mischung  a) Im Allgemeinen mit Ausnahme von Back-  honig  mindestens 8  b) Honigarten mit einem geringen natürlichen   Enzymgehalt, wie Zitrushonig, und einem  HMF-Gehalt von höchstens 15 mg/kg mindestens 3        58 mS = Millisiemens     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   52   817.022.108       	1. Kapitel: Gegenstand, Geltungsbereich und zulässige Tierarten 	Art. 1 Gegenstand und Geltungsbereich 	Art. 2 Zulässige Tierarten  	2. Kapitel:  Anforderungen an gefrorene Lebensmittel tierischer Herkunft 	Art. 3  	3. Kapitel: Fleisch 	1. Abschnitt: Begriffsbestimmungen 	Art. 4  	2. Abschnitt: Nicht zulässige Tierkörperteile 	Art. 5  	3. Abschnitt: Hackfleisch und Fleischzubereitungen 	Art. 6  	4. Abschnitt: Bearbeitete Mägen, Blasen und Därme 	Art. 7  	5. Abschnitt: Separatorenfleisch 	Art. 8  	6. Abschnitt: Kennzeichnung 	Art. 9 Sachbezeichnung 	Art. 10 Übrige Kennzeichnung   	4. Kapitel: Fleischprodukte 	Art. 11 Gelatine und Kollagen 	Art. 12  Anforderungen 	Art. 13 Kennzeichnung  	5. Kapitel: Hochverarbeitete Erzeugnisse tierischer Herkunft 	Art. 14  	6. Kapitel:  Lebende Muscheln, lebende Stachelhäuter, lebende Manteltiere und lebende Meeresschnecken 	Art. 15 Lebende Muscheln 	Art. 16 Kennzeichnung  	7. Kapitel: Fischereierzeugnisse 	Art. 17 Begriffe 	Art. 18 Sachbezeichnung 	Art. 19 Übrige Kennzeichnung und Verpackung 	Art. 20 Einschränkungen  	8. Kapitel: Schnecken und Froschschenkel 	Art. 21 Zulässige Schneckenarten 	Art. 22 Froschschenkel 	Art. 23 Sachbezeichnung 	Art. 24 Kontrolle  	9. Kapitel:  Speiseöle und -fette tierischer Herkunft und daraus hergestellte Erzeugnisse 	1. Abschnitt. Speiseöle tierischer Herkunft 	Art. 25 Begriff 	Art. 26 Anforderungen an Speiseöle tierischer Herkunft 	Art. 27 Anforderungen an Fischöle 	Art. 28 Sachbezeichnung  	2. Abschnitt: Speisefette tierischer Herkunft und Grieben 	Art. 29 Begriffe 	Art. 30 Anforderungen 	Art. 31 Sachbezeichnung   	10. Kapitel: Milch 	1. Abschnitt: Begriffsbestimmungen und Grundsätze 	Art. 32  	2. Abschnitt: Anforderungen 	Art. 33 Fettgehaltsstufen genussfertiger Milch 	Art. 34 Kuh-Vollmilch 	Art. 35 Zulässige Gehaltsveränderungen  	3. Abschnitt: Kennzeichnung 	Art. 36 Sachbezeichnung 	Art. 37 Zusätzliche Kennzeichnung für genussfertige Milch 	Art. 38 Zusätzliche Kennzeichnung für Rohmilch   	11. Kapitel: Milchprodukte 	1. Abschnitt: Allgemeine Bestimmungen 	Art. 39 Begriff 	Art. 40 Anforderungen an Milchprodukte mit milchfremden Zutaten 	Art. 41 Kennzeichnung  	2. Abschnitt: Sauermilch, gesäuerte Milch, Joghurt und Kefir 	Art. 42 Sauermilch und gesäuerte Milch 	Art. 43 Anforderungen an Sauermilch und gesäuerte Milch 	Art. 44 Kennzeichnung von Sauermilch 	Art. 45 Joghurt 	Art. 46 Anforderungen an Joghurt 	Art. 47 Sachbezeichnung von Joghurt 	Art. 48 Kefir 	Art. 49 Anforderungen an Kefir  	3. Abschnitt: Käse 	Art. 50 Begriffe 	Art. 51 Verarbeitungshilfsstoffe und Verfahren 	Art. 52 Fettgehalts- und Festigkeitsstufen 	Art. 53 Kennzeichnung 	Art. 54 Stempeln der Käserinde 	Art. 55 Geriebener Käse und Käsemischungen  	4. Abschnitt: Käseerzeugnisse 	Art. 56 Käsezubereitungen 	Art. 57 Anforderungen an Käsezubereitungen 	Art. 58 Fertig-Fondue 	Art. 59 Anforderungen an Fertig-Fondue 	Art. 60 Fettgehaltsstufen von Fertig-Fondue 	Art. 61 Schmelzkäse und Streichschmelzkäse 	Art. 62 Anforderungen an Schmelzkäse und Streichschmelzkäse 	Art. 63 Schmelzkäsezubereitungen 	Art. 64 Kennzeichnung  	5. Abschnitt: Molkenkäse 	Art. 65 Begriff 	Art. 66 Anforderungen 	Art. 67 Ziger oder Ricotta  	6. Abschnitt: Rahm 	Art. 68 Begriffe 	Art. 69 Anforderungen an Rahm 	Art. 70 Fettgehaltsstufen 	Art. 71 Kennzeichnung  	7. Abschnitt:  Butter, Milchstreichfette, Butterzubereitungen und andere Butterprodukte 	Art. 72 Begriffe 	Art. 73 Anforderungen an Butter, Milchstreichfette, Butterzubereitungen und andere Butterprodukte 	Art. 74 Anforderungen an Süssrahmbutter und gesäuerte Butter 	Art. 75 Sachbezeichnungen 	Art. 76 Übrige Kennzeichnungen  	8. Abschnitt: Buttermilch, Molke und Milchserum 	Art. 77 Buttermilch und saure Buttermilch 	Art. 78 Anforderungen an Buttermilch und saure Buttermilch 	Art. 79 Molke 	Art. 80 Milchserum  	9. Abschnitt:  Konzentrierte Milch, Milchpulver, Milchproduktepulver und Milchprotein 	Art. 81 Begriffe 	Art. 82 Anforderungen an konzentrierte Milch 	Art. 83 Anforderungen an Milchpulver 	Art. 84 Anforderungen an Milchprotein 	Art. 85 Kennzeichnung   	12. Kapitel: Kolostrum und Erzeugnisse auf Kolostrumbasis 	Art. 86 Begriffe 	Art. 87 Kennzeichnung  	13. Kapitel: Eier und Eiprodukte 	1. Abschnitt: Begriffsbestimmungen und Anforderungen 	Art. 88 Begriffe 	Art. 89 Anforderungen an Eier mit Mängeln 	Art. 90 Anforderungen an Eier für die Herstellung von Eiprodukten 	Art. 91 Anforderungen an Eiprodukte  	2. Abschnitt: Kennzeichnung 	Art. 92 Eier 	Art. 93 Eiprodukte 	Art. 94 Eier, die nicht von Hühnern stammen  	3. Abschnitt: Zulässige Farbstoffe 	Art. 95   	14. Kapitel: Honig, Gelée royale und Blütenpollen 	1. Abschnitt: Honig 	Art. 96 Begriffe 	Art. 97 Anforderungen 	Art. 98 Kennzeichnung  	2. Abschnitt: Gelée royale 	Art. 99 Begriff 	Art. 100 Anforderungen 	Art. 101 Sachbezeichnung  	3. Abschnitt: Blütenpollen 	Art. 102 Begriffe 	Art. 103 Anforderungen   	15. Kapitel: Nachführen der Anhänge 	Art. 104  	16. Kapitel: Schlussbestimmungen 	Art. 105 Aufhebung eines anderen Erlasses 	Art. 105a  Übergangsbestimmung zur Änderung vom 27. Mai 2020 	Art. 106 Inkrafttreten  	Anhang 1 	Anforderungen an die Zusammensetzung von Hackfleisch  	Anhang 2 	Höchstwerte der Fett- und Bindegewebeanteile für Zutaten, die mit dem Begriff «X -fleisch» bezeichnet werden  	Anhang 3 	Bezeichnung der Fanggerätekategorien  	Anhang 4 	Anforderungen an tierische Fette  	Anhang 5 	Anforderungen an Butter und Butterfett 	1. Säuregrad im Butterfett 	2. pH-Wert im Serum   	Anhang 6 	Zulässige Farbstoffe für Eier 	1. Färben von Eierschalen 	2. Stempeln von Eiern   	Anhang 7 	Anforderungen an die Beschaffenheit von Honig 	1. Merkmale der Zusammensetzung von Honig 	2. Allgemeine Anforderungen 	3. Spezifische Anforderungen