SR 412.101.221.79   1   Verordnung des SBFI  über die berufliche Grundbildung   Müllerin/Müller   mit eidgenössischem Fähigkeitszeugnis (EFZ)   vom 4. November 2011 (Stand am 1. Januar 2018)     21005 Müllerin EFZ/Müller EFZ   Meunière CFC/Meunier CFC  Mugnaia AFC/Mugnaio AFC   21006  21007   Lebensmittel  Tiernahrung     Das Staatssekretariat für Bildung, Forschung und Innovation (SBFI),   gestützt auf Artikel 19 des Berufsbildungsgesetzes vom 13. Dezember 20021,  auf Artikel 12 der Berufsbildungsverordnung vom 19. November 20032 (BBV)   und auf Artikel 4 Absatz 4 der Jugendarbeitsschutzverordnung   vom 28. September 20073 (ArGV 5),   verordnet:4   1. Abschnitt: Gegenstand, Fachrichtungen und Dauer   Art. 1 Berufsbild und Fachrichtungen  1 Müllerinnen und Müller auf Stufe EFZ beherrschen namentlich folgende Tätig- keiten und zeichnen sich durch folgende Haltungen aus:   a. sie nehmen Rohwaren an, prüfen und beurteilen diese und bewirtschaften sie  fachgerecht;   b. sie bereiten die Produktionsanlagen vor und stellen sie ein;    c. sie mahlen Rohwaren, kontrollieren den Produktionsablauf sowie die Quali- tät und ergreifen im Bedarfsfall die notwendigen Korrekturmassnahmen;   d. sie stellen die Produktelogistik gemäss Auftrag und Charge sicher;   e. sie zeichnen sich aus durch hohe Selbstständigkeit, hohes Qualitätsbewusst- sein und technisches Verständnis;        AS 2011 6123  1 SR 412.10  2 SR 412.101  3 SR 822.115  4 Fassung gemäss Ziff. I 129 der V des SBFI vom 24. Nov. 2017 über die Änderung von   Bildungsverordnungen betreffend das Verbot gefährlicher Arbeiten, in Kraft seit   1. Jan. 2018 (AS 2017 7331).   412.101.221.79    Berufsbildung   2   412.101.221.79   f. sie setzen bei ihren Arbeiten die Vorschriften des Umweltschutzes, des  Gesundheitsschutzes und der Arbeitssicherheit pflichtbewusst um und arbei- ten nachhaltig.   2 Innerhalb des Berufs Müllerin auf Stufe EFZ oder Müller auf Stufe EFZ gibt es  folgende Fachrichtungen:   a. Lebensmittel (LM);   b. Tiernahrung (TN).  3 Die Fachrichtung wird vor Beginn der beruflichen Grundbildung im Lehrvertrag  festgehalten.   Art. 2 Dauer und Beginn  1 Die berufliche Grundbildung dauert 3 Jahre.  2 Der Beginn der beruflichen Grundbildung richtet sich nach dem Schuljahr der  zuständigen Berufsfachschule.   2. Abschnitt: Ziele und Anforderungen   Art. 3 Bildungsinhalte  1 Die Ziele und Anforderungen der beruflichen Grundbildung werden in Form von  Handlungskompetenzen nach Artikel 4 beschrieben.  2 Die Handlungskompetenzen beinhalten Fachkompetenzen, Methodenkompeten- zen, Sozial- und Selbstkompetenzen.  3 Beim Aufbau der Handlungskompetenzen arbeiten alle Lernorte eng zusammen  und koordinieren ihre Beiträge.   Art. 4 Handlungskompetenzen   Die Ausbildung umfasst in den folgenden Handlungskompetenzbereichen die nach- stehenden Handlungskompetenzen:    a. Annehmen und Bewirtschaften von Waren (LM/TN):  1. über die Annahme von Rohwaren und Rohstoffen entscheiden,  2. Rohwaren und Rohstoffe annehmen, reinigen und lagern,  3. Rohwaren bewirtschaften und überwachen;   b. Herstellen von Getreideerzeugnissen (LM):  1. Produktion vorbereiten und Einstellungen vornehmen,  2. Rohstoffe mahlen, Prozess kontrollieren und Korrekturmassnahmen   einleiten,  3. Mehlsilo und Mischerei bedienen,  4. Produktelogistik sicherstellen;     Berufliche Grundbildung Müllerin/Müller mit EFZ. V des SBFI   3   412.101.221.79   c. Herstellen von Tiernahrung (TN):  1. Produktion vorbereiten und Einstellungen vornehmen,  2. Produktion durchführen und steuern,  3. Würfel und Crumbles herstellen,  4. Produktelogistik sicherstellen;   d. Sicherstellen von Qualität, Hygiene, Unterhalt, Arbeitssicherheit und  Umweltschutz (LM/TN):  1. Hygiene und Qualität gewährleisten,  2. Anlagen und Maschinen warten und reparieren,  3. Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz gewährleisten,  4. Umweltschutz gewährleisten.   3. Abschnitt: Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz und Umweltschutz   Art. 55  1 Die Anbieter der Bildung geben den Lernenden zu Beginn und während der Bil- dung Vorschriften und Empfehlungen zur Arbeitssicherheit, zum Gesundheitsschutz  und zum Umweltschutz, insbesondere zur Gefahrenkommunikation (Gefahrensym- bole, Piktogramme, Gebotszeichen) in diesen drei Bereichen, ab und erklären sie  ihnen.  2 Diese Vorschriften und Empfehlungen werden an allen Lernorten vermittelt und in  den Qualifikationsverfahren berücksichtigt.  3 Den Lernenden wird an allen Lernorten das Wissen über nachhaltige Entwicklung,  insbesondere über den Ausgleich zwischen gesellschaftlichen, ökologischen und  wirtschaftlichen Interessen, vermittelt.  4 In Abweichung von Artikel 4 Absatz 1 ArGV 5 und gemäss den Vorgaben nach  Artikel 4 Absatz 4 ArGV 5 können die Lernenden entsprechend ihrem Ausbildungs- stand für die im Anhang zum Bildungsplan aufgeführten Arbeiten herangezogen  werden.  5 Voraussetzung für einen Einsatz nach Absatz 4 ist, dass die Lernenden entspre- chend den erhöhten Gefährdungen ausgebildet, angeleitet und überwacht werden;  diese besonderen Vorkehrungen werden im Anhang zum Bildungsplan als beglei- tende Massnahmen der Arbeitssicherheit und des Gesundheitsschutzes festgelegt.       5 Fassung gemäss Ziff. II 129 der V des SBFI vom 24. Nov. 2017 über die Änderung von  Bildungsverordnungen betreffend das Verbot gefährlicher Arbeiten, in Kraft seit   1. Jan. 2018 (AS 2017 7331).     Berufsbildung   4   412.101.221.79   4. Abschnitt: Anteile der Lernorte und Unterrichtssprache   Art. 6 Anteile der Lernorte  1 Die Bildung in beruflicher Praxis erfolgt über die ganze Dauer der beruflichen  Grundbildung im Durchschnitt an 4 Tagen pro Woche.  2 Die schulische Bildung im obligatorischen Unterricht erfolgt in 1080 Lektionen.  Davon entfallen auf den Sportunterricht 120 Lektionen.  3 Die überbetrieblichen Kurse umfassen insgesamt mindestens 12 und höchstens  18 Tage zu 8 Stunden. Im letzten Semester der beruflichen Grundbildung finden  keine überbetrieblichen Kurse mehr statt.   Art. 7 Unterrichtssprache  1 Unterrichtssprache ist in der Regel die Landessprache des Schulortes.   2 Zweisprachiger Unterricht in der Landessprache des Schulortes und in einer weite- ren Landessprache oder in Englisch ist empfohlen.  3 Die Kantone können andere Unterrichtssprachen zulassen.   5. Abschnitt: Bildungsplan und Allgemeinbildung   Art. 8 Bildungsplan  1 Mit dem Inkrafttreten dieser Verordnung liegt ein Bildungsplan vor, der von der  verantwortlichen Organisation der Arbeitswelt erarbeitet und vom SBFI genehmigt  ist.  2 Der Bildungsplan führt die Handlungskompetenzen nach Artikel 4 wie folgt näher  aus:   a. Er begründet sie in ihrer Wichtigkeit für die berufliche Grundbildung.    b. Er bestimmt, welches Verhalten in bestimmten Handlungssituationen am  Arbeitsplatz erwartet wird.   c. Er differenziert sie in konkrete Leistungsziele aus.   d. Er bezieht sie konsistent auf die Qualifikationsverfahren und beschreibt de- ren System.    3 Der Bildungsplan legt überdies fest:   a. die curriculare Gliederung der beruflichen Grundbildung;   b. die Aufteilung der überbetrieblichen Kurse über die Dauer der Grundbildung  und ihre Organisation;   c. die Vorschriften und Empfehlungen zur Arbeitssicherheit, zum Gesundheits- schutz und zum Umweltschutz.     Berufliche Grundbildung Müllerin/Müller mit EFZ. V des SBFI   5   412.101.221.79   4 Dem Bildungsplan angefügt ist die Liste der Unterlagen zur Umsetzung der beruf- lichen Grundbildung mit Titel und Bezugsquelle6.   Art. 9 Allgemeinbildung   Für den allgemeinbildenden Unterricht gilt die Verordnung des SBFI vom 27. April  20067 über die Mindestvorschriften für die Allgemeinbildung in der beruflichen  Grundbildung.   6. Abschnitt:   Anforderungen an die Anbieter der betrieblich organisierten  Grundbildung   Art. 10 Fachliche Mindestanforderungen an Berufsbildnerinnen   und Berufsbildner   Die fachlichen Mindestanforderungen im Sinne von Artikel 44 Absatz 1 Buchsta- ben a und b BBV an eine Berufsbildnerin oder einen Berufsbildner erfüllt, wer über  eine der folgenden Qualifikationen verfügt:   a. Müllerin EFZ/Müller EFZ mit mindestens 3 Jahren beruflicher Praxis im  Lehrgebiet;   b. Gelernte Müllerin/Gelernter Müller Fachrichtung Lebensmittel mit mindes- tens 3 Jahren beruflicher Praxis im Lehrgebiet;   c. Gelernte Müllerin/Gelernter Müller Fachrichtung Tiernahrung mit mindes- tens 3 Jahren beruflicher Praxis im Lehrgebiet;   d. eidgenössisches Fähigkeitszeugnis eines verwandten Berufs mit den not- wendigen Berufskenntnissen im Bereich der Müllerin EFZ/des Müllers EFZ  und mit mindestens 5 Jahren beruflicher Praxis im Lehrgebiet;   e. einschlägiger Abschluss der höheren Berufsbildung.   Art. 11 Höchstzahl der Lernenden  1 In einem Betrieb darf eine lernende Person ausgebildet werden, wenn:   a. eine entsprechend qualifizierte Berufsbildnerin oder ein entsprechend quali- fizierter Berufsbildner zu 100 Prozent beschäftigt wird; oder    b. zwei entsprechend qualifizierte Berufsbildnerinnen oder entsprechend quali- fizierte Berufsbildner zu je mindestens 60 Prozent beschäftigt werden.   2 Tritt eine lernende Person in das letzte Jahr der beruflichen Grundbildung ein, so  kann eine weitere lernende Person ihre Bildung beginnen.       6 Fassung vom 25. November 2013, in Kraft seit dem 1. Januar 2014  7 SR 412.101.241     Berufsbildung   6   412.101.221.79   3 Mit jeder zusätzlichen Beschäftigung einer Fachkraft zu 100 Prozent oder von  2 Fachkräften zu je mindestens 60 Prozent darf eine weitere lernende Person im  Betrieb ausgebildet werden.  4 Als Fachkraft gilt, wer über ein eidgenössisches Fähigkeitszeugnis im Fachbereich  der lernenden Person oder über eine gleichwertige Qualifikation verfügt.  5 In besonderen Fällen kann die kantonale Behörde einem Betrieb, der seit mehreren  Jahren Lernende mit überdurchschnittlichem Erfolg ausgebildet hat, die Überschrei- tung der Höchstzahl der Lernenden bewilligen.   7. Abschnitt: Lern- und Leistungsdokumentation   Art. 12 Im Betrieb  1 Die lernende Person führt eine Lerndokumentation, in der sie laufend alle wesent- lichen Arbeiten, die erworbenen Fähigkeiten und ihre Erfahrungen im Betrieb fest- hält.  2 Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner kontrolliert und unterzeichnet die  Lerndokumentation einmal pro Semester. Sie oder er bespricht sie mindestens ein- mal pro Semester mit der lernenden Person.   3 Sie oder er hält am Ende jedes Semesters den Bildungsstand der lernenden Person  in einem Bildungsbericht fest.   Art. 13 In der schulischen Bildung und in der schulisch organisierten  Grundbildung   Die Anbieter der schulischen Bildung und die Anbieter schulisch organisierter  Grundbildungen dokumentieren die Leistungen der Lernenden in den unterrichteten  Bereichen und stellen ihnen am Ende jedes Semesters ein Zeugnis aus.   8. Abschnitt: Qualifikationsverfahren   Art. 14 Zulassung   Zu den Qualifikationsverfahren wird zugelassen, wer die berufliche Grundbildung  erworben hat:   a. nach den Bestimmungen dieser Verordnung;   b. in einer vom Kanton dafür zugelassenen Bildungsinstitution; oder   c. ausserhalb eines geregelten Bildungsganges und:  1. die nach Artikel 32 BBV erforderliche Erfahrung erworben hat,  2. von dieser beruflichen Erfahrung mindestens 3 Jahre im Bereich der   Müllerin EFZ/des Müllers EFZ erworben hat,      Berufliche Grundbildung Müllerin/Müller mit EFZ. V des SBFI   7   412.101.221.79   3. glaubhaft macht, den Anforderungen der Abschlussprüfung (Artikel 16)  gewachsen zu sein.   Art. 15 Gegenstand der Qualifikationsverfahren   In den Qualifikationsverfahren ist nachzuweisen, dass die Handlungskompetenzen  nach Artikel 4 erworben worden sind.   Art. 16 Umfang und Durchführung des Qualifikationsverfahrens   mit Abschlussprüfung   1 Im Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung werden die nachstehenden  Qualifikationsbereiche wie folgt geprüft:    a. Praktische Arbeit, als vorgegebene praktische Arbeit (VPA) im Umfang von  11–13 Stunden. Dieser Qualifikationsbereich wird gegen Ende der berufli- chen Grundbildung geprüft. Die lernende Person muss zeigen, dass sie fähig  ist, die geforderten Tätigkeiten fachlich korrekt sowie bedarfs- und situa- tionsgerecht auszuführen. Die Lerndokumentation und die Unterlagen der  überbetrieblichen Kurse dürfen als Hilfsmittel verwendet werden.   b. Berufskenntnisse, im Umfang von 3 Stunden. Dieser Qualifikationsbereich  wird gegen Ende der beruflichen Grundbildung geprüft. Die lernende Person  wird schriftlich oder sowohl schriftlich wie mündlich befragt. Wird eine  mündliche Prüfung durchgeführt, so dauert diese höchstens 1 Stunde.   c. Allgemeinbildung. Der Qualifikationsbereich richtet sich nach der Verord- nung des SBFI vom 27. April 20068 über die Mindestvorschriften für die  Allgemeinbildung in der beruflichen Grundbildung.   2 In jedem Qualifikationsbereich beurteilen mindestens zwei Prüfungsexpertinnen  oder -experten die Leistungen.   Art. 17 Bestehen, Notenberechnung, Notengewichtung  1 Das Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung ist bestanden, wenn:   a. der Qualifikationsbereich «praktische Arbeit» mit der Note 4 oder höher  bewertet wird; und    b. die Gesamtnote 4 oder höher erreicht wird.  2 Die Gesamtnote ist das auf eine Dezimalstelle gerundete Mittel der gewichteten  Noten der einzelnen Qualifikationsbereiche der Abschlussprüfung sowie der  gewichteten Erfahrungsnote.  3 Die Erfahrungsnote ist das auf eine ganze oder halbe Note gerundete Mittel aus der  Summe aller Semesterzeugnisnoten des berufskundlichen Unterrichts.  4 Für die Berechnung der Gesamtnote werden die einzelnen Noten wie folgt  gewichtet:       8 SR 412.101.241     Berufsbildung   8   412.101.221.79   a. praktische Arbeit: 50 %;   b. Berufskenntnisse: 20 %;   c. Allgemeinbildung: 20 %;   d. Erfahrungsnote: 10 %.   Art. 18 Wiederholungen  1 Die Wiederholung des Qualifikationsverfahrens richtet sich nach Artikel 33 BBV.  Muss ein Qualifikationsbereich wiederholt werden, so ist er in seiner Gesamtheit zu  wiederholen.  2 Wird die Abschlussprüfung ohne erneuten Besuch der Berufsfachschule wieder- holt, so wird die bisherige Erfahrungsnote beibehalten. Wird der berufskundliche  Unterricht während mindestens 2 Semestern wiederholt, so zählen für die Berech- nung der Erfahrungsnote nur die neuen Noten.   Art. 19 Spezialfall  1 Hat eine lernende Person die Vorbildung ausserhalb der geregelten beruflichen  Grundbildung erworben und die Abschlussprüfung nach dieser Verordnung absol- viert, so entfällt die Erfahrungsnote.  2 Für die Berechnung der Gesamtnote werden die einzelnen Noten wie folgt  gewichtet:   a. praktische Arbeit: 50 %;   b. Berufskenntnisse: 30 %;   c. Allgemeinbildung: 20 %.   9. Abschnitt: Ausweise und Titel   Art. 20  1 Wer ein Qualifikationsverfahren erfolgreich durchlaufen hat, erhält das eidgenössi- sche Fähigkeitszeugnis EFZ.  2 Das Fähigkeitszeugnis berechtigt, den gesetzlich geschützten Titel «Müllerin EFZ»  oder «Müller EFZ» zu führen.  3 Ist das Fähigkeitszeugnis mittels Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung  erworben worden, so wird im Notenausweis aufgeführt:   a. die Gesamtnote;    b. die Noten jedes Qualifikationsbereichs der Abschlussprüfung sowie, unter  dem Vorbehalt von Artikel 19 Absatz 1, die Erfahrungsnote;   c. die Fachrichtung9.       9 Eingefügt durch die Änderung vom 25. November 2013, in Kraft seit dem 1. Januar 2014     Berufliche Grundbildung Müllerin/Müller mit EFZ. V des SBFI   9   412.101.221.79   10. Abschnitt:   Schweizerische Kommission für Berufsentwicklung und Qualität   Art. 21  1 Die Schweizerische Kommission für Berufsentwicklung und Qualität setzt sich  zusammen aus:   a. 7–10 Vertreterinnen oder Vertretern des Schweizerischen Vereins Arbeits- welt Müller/in VAM10;   b. 2 Vertreterinnen oder Vertretern der Fachlehrerschaft; davon ist 1 Vertrete- rin oder Vertreter aus der deutschsprachigen Schweiz und 1 Vertreterin oder  Vertreter aus der französischsprachigen Schweiz;   c. je mindestens 1 Vertreterin oder 1 Vertreter des Bundes und der Kantone.  2 Die Sprachregionen müssen gebührend vertreten sein.  3 Die Kommission konstituiert sich selbst.  4 Die Kommission hat folgende Aufgaben:   a. Sie passt den Bildungsplan nach Artikel 8 den wirtschaftlichen, technologi- schen, ökologischen und didaktischen Entwicklungen laufend, mindestens  aber alle 5 Jahre an. Dabei trägt sie allfälligen neuen organisatorischen As- pekten der beruflichen Grundbildung Rechnung. Die Anpassungen bedürfen  der Zustimmung der Vertreterinnen und Vertreter des Bundes und der Kan- tone sowie der Genehmigung durch das SBFI.   b. Sie beantragt dem SBFI Änderungen dieser Verordnung, sofern die beo- bachteten Entwicklungen die Regelungen dieser Verordnung, namentlich die  Handlungskompetenzen nach Artikel 4, betreffen.   11. Abschnitt: Schlussbestimmungen   Art. 22 Aufhebung bisherigen Rechts   Es werden aufgehoben:   a. das Reglement vom 23. Oktober 200011 über die Ausbildung und die Lehr- abschlussprüfung Müller/Müllerin;   b. der Lehrplan vom 23. Oktober 200012 für den beruflichen Unterricht Mül- ler/Müllerin.       10 Fassung vom 25. November 2013, in Kraft seit dem 1. Januar 2014  11 BBl 2001 225  12 BBl 2001 225     Berufsbildung   10   412.101.221.79   Art. 23 Übergangsbestimmungen  1 Lernende, die ihre Bildung als Müllerin/Müller vor dem 1. Januar 2012 begonnen  haben, schliessen sie nach bisherigem Recht ab.  2 Wer die Lehrabschlussprüfung für Müllerin/Müller bis zum 31. Dezember 2016  wiederholt, kann verlangen, nach bisherigem Recht beurteilt zu werden.   Art. 24 Inkrafttreten  1 Diese Verordnung tritt am 1. Januar 2012 in Kraft.  2 Die Bestimmungen über Qualifikationsverfahren, Ausweise und Titel (Art. 14–20)  treten am 1. Januar 2015 in Kraft.