SR 412.101.221.06   1   Verordnung des SBFI   über die berufliche Grundbildung Köchin/Koch   mit eidgenössischem Fähigkeitszeugnis (EFZ)   vom 5. Mai 2009 (Stand am 1. Januar 2018)     79007 Köchin EFZ/Koch EFZ   Cuisinière CFC/Cuisinier CFC  Cuoca AFC/Cuoco AFC     Das Staatssekretariat für Bildung, Forschung und Innovation (SBFI),   gestützt auf Artikel 19 des Berufsbildungsgesetzes vom 13. Dezember 20021,   auf Artikel 12 der Berufsbildungsverordnung vom 19. November 20032 (BBV)   und auf Artikel 4 Absatz 4 der Jugendarbeitsschutzverordnung   vom 28. September 20073 (ArGV 5),   verordnet:4   1. Abschnitt: Gegenstand, Berufsbild und Dauer   Art. 1 Berufsbild   Köchinnen auf Stufe EFZ und Köche auf Stufe EFZ beherrschen namentlich fol- gende Tätigkeiten und zeichnen sich durch folgende Haltungen aus:   a. Sie befassen sich mit der Verarbeitung und Veredelung von Nahrungsmitteln  zu warmen und kalten Gerichten;   b. sie denken und handeln gäste- und teamorientiert, betriebswirtschaftlich und  ökologisch;   c. sie beherrschen die Grundsätze von Hygiene, Arbeitssicherheit, Gesund- heits- und Umweltschutz.   Art. 2 Dauer und Beginn  1 Die berufliche Grundbildung dauert 3 Jahre.  2 Inhaberinnen und Inhabern eines eidgenössischen Berufsattest Küchenangestellte  EBA wird das erste Jahr der beruflichen Grundbildung angerechnet.        AS 2009 3445  1 SR 412.10  2 SR 412.101  3 SR 822.115  4 Fassung gemäss Ziff. I 75 der V des SBFI vom 24. Nov. 2017 über die Änderung von   Bildungsverordnungen betreffend das Verbot gefährlicher Arbeiten, in Kraft seit   1. Jan. 2018 (AS 2017 7331).   412.101.221.06    Berufsbildung   2   412.101.221.06   3 Der Beginn der beruflichen Grundbildung richtet sich nach dem Schuljahr der  zuständigen Berufsfachschule.   2. Abschnitt: Ziele und Anforderungen   Art. 3 Handlungskompetenzen  1 Die Ziele und Anforderungen der beruflichen Grundbildung werden in Form von  Handlungskompetenzen nach den Artikeln 4–6 beschrieben.  2 Sie gelten für alle Lernorte.   Art. 4 Fachkompetenz   Die Fachkompetenz umfasst Kenntnisse und Fähigkeiten in folgenden Bereichen:   a. Herstellung, Zubereitung und Präsentation von Speisen und Gerichten,  Fremdsprache/kochtechnische Fachsprache;   b. Verstehen und effizientes Mitgestalten der betrieblichen Abläufe;   c. Denken und Handeln unter betriebswirtschaftlichen, gästeorientierten und  ökologischen Aspekten;   d. Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz, Umweltschutz und Brandschutz;   e. Hygiene und Werterhaltung.   Art. 5 Methodenkompetenz   Die Methodenkompetenz umfasst Kenntnisse und Fähigkeiten in folgenden Berei- chen:   a. Arbeitstechniken und Problemlösen;   b. prozessorientiertes, vernetztes Denken und Handeln;   c. Informations- und Kommunikationsstrategien;   d. Lernstrategien;   e. Kreativitätstechniken.   Art. 6 Sozial- und Selbstkompetenz   Die Sozial- und Selbstkompetenz umfasst Kenntnisse und Fähigkeiten in folgenden  Bereichen:   a. eigenverantwortliches Handeln;   b. lebenslanges Lernen;   c. Kommunikationsfähigkeit;     Berufliche Grundbildung Köchin/Koch mit EFZ. V des SBFI   3   412.101.221.06   d. Konfliktfähigkeit;   e. Teamfähigkeit;   f. Umgangsformen;   g. Belastbarkeit;   h. gesundheitsorientiert Arbeiten.   3. Abschnitt: Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz und Umweltschutz   Art. 75  1 Die Anbieter der Bildung geben den Lernenden zu Beginn und während der Bil- dung Vorschriften und Empfehlungen zur Arbeitssicherheit, zum Gesundheitsschutz  und zum Umweltschutz, insbesondere zur Gefahrenkommunikation (Gefahrensym- bole, Piktogramme, Gebotszeichen) in diesen drei Bereichen, ab und erklären sie  ihnen.  2 Diese Vorschriften und Empfehlungen werden an allen Lernorten vermittelt und in  den Qualifikationsverfahren berücksichtigt.  3 Den Lernenden wird an allen Lernorten das Wissen über nachhaltige Entwicklung,  insbesondere über den Ausgleich zwischen gesellschaftlichen, ökologischen und  wirtschaftlichen Interessen, vermittelt.  4 In Abweichung von Artikel 4 Absatz 1 ArGV 5 und gemäss den Vorgaben nach  Artikel 4 Absatz 4 ArGV 5 können die Lernenden entsprechend ihrem Ausbildungs- stand für die im Anhang zum Bildungsplan aufgeführten Arbeiten herangezogen  werden.  5 Voraussetzung für einen Einsatz nach Absatz 4 ist, dass die Lernenden entspre- chend den erhöhten Gefährdungen ausgebildet, angeleitet und überwacht werden;  diese besonderen Vorkehrungen werden im Anhang zum Bildungsplan als beglei- tende Massnahmen der Arbeitssicherheit und des Gesundheitsschutzes festgelegt.   4. Abschnitt: Anteile der Lernorte und Unterrichtssprache   Art. 8 Anteile der Lernorte  1 Die Bildung in beruflicher Praxis erfolgt über die ganze Dauer der beruflichen  Grundbildung im Durchschnitt an 4 Tagen pro Woche.  2 Die schulische Bildung im obligatorischen Unterricht erfolgt in 1080 Lektionen.  Davon entfallen auf den Sportunterricht 120 Lektionen.       5 Fassung gemäss Ziff. II 75 der V des SBFI vom 24. Nov. 2017 über die Änderung von  Bildungsverordnungen betreffend das Verbot gefährlicher Arbeiten, in Kraft seit   1. Jan. 2018 (AS 2017 7331).     Berufsbildung   4   412.101.221.06   3 Die überbetrieblichen Kurse umfassen insgesamt 20 Tage zu 8 Stunden. Im letzten  Semester der beruflichen Grundbildung finden keine überbetrieblichen Kurse mehr  statt.   Art. 9 Saisonbetriebe   Saisonbetriebe mit Sommer- oder Wintersaison dürfen Lernende ausbilden, sofern  die Zwischensaisons durch den Besuch der interkantonalen Fachkurse oder durch  die Platzierung der Lernenden in einem anderen geeigneten Betrieb überbrückt  werden können.   Art. 10 Unterrichtssprache  1 Unterrichtssprache ist in der Regel die Landessprache des Schulortes.   2 Zweisprachiger Unterricht in der Landessprache des Schulortes und in einer weite- ren Landessprache oder in Englisch ist empfohlen.  3 Die Kantone können andere Unterrichtssprachen zulassen.   5. Abschnitt: Bildungsplan und Allgemeinbildung   Art. 11 Bildungsplan  1 Mit dem Inkrafttreten dieser Verordnung liegt ein Bildungsplan vor, der von der  verantwortlichen Organisation der Arbeitswelt erarbeitet und vom SBFI genehmigt  ist.  2 Der Bildungsplan führt die Handlungskompetenzen nach den Artikeln 4–6 wie  folgt näher aus:    a. Er begründet sie in ihrer Wichtigkeit für die berufliche Grundbildung.   b. Er bestimmt, welches Verhalten in bestimmten Handlungssituationen am  Arbeitsplatz erwartet wird.   c. Er differenziert sie in konkrete Leistungsziele aus.   d. Er bezieht sie konsistent auf die Qualifikationsverfahren und beschreibt de- ren System.   3 Der Bildungsplan legt überdies fest:   a. die curriculare Gliederung der beruflichen Grundbildung;   b. die Aufteilung der überbetrieblichen Kurse über die Dauer der Grundbildung  und ihre Organisation;   c. die Vorschriften und Empfehlungen zur Arbeitssicherheit, zum Gesundheits- schutz und zum Umweltschutz.   4 Dem Bildungsplan angefügt ist die Liste der Unterlagen zur Umsetzung der beruf- lichen Grundbildung mit Titel, Datum und Bezugsquelle.     Berufliche Grundbildung Köchin/Koch mit EFZ. V des SBFI   5   412.101.221.06   Art. 12 Allgemeinbildung   Für den allgemeinbildenden Unterricht gilt die Verordnung des SBFI vom 27. April  20066 über die Mindestvorschriften für die Allgemeinbildung in der beruflichen  Grundbildung.   6. Abschnitt:   Anforderungen an die Anbieter der betrieblich organisierten   Grundbildung   Art. 13 Fachliche Mindestanforderungen an Berufsbildnerinnen   und Berufsbildner   Die fachlichen Mindestanforderungen im Sinne von Artikel 44 Absatz 1 Buchsta- ben a und b BBV an eine Berufsbildnerin oder einen Berufsbildner erfüllt, wer über  eine der folgenden Qualifikationen verfügt:   a. Köchinnen EFZ/Köche EFZ mit mindestens 3 Jahren beruflicher Praxis im  Lehrgebiet;   b. gelernte Köchinnen/gelernte Köche mit mindestens 3 Jahren beruflicher  Praxis im Lehrgebiet;   c. Diätköchinnen EFZ/Diätköche EFZ mit mindestens 2 Jahren beruflicher  Praxis im Lehrgebiet;   d. einschlägiger Abschluss der höheren Berufsbildung.   Art. 14 Höchstzahl der Lernenden  1 In einem Betrieb darf eine lernende Person ausgebildet werden, wenn:   a. eine entsprechend qualifizierte Berufsbildnerin oder ein entsprechend quali- fizierter Berufsbildner zu 100 Prozent beschäftigt wird; oder    b. zwei entsprechend qualifizierte Berufsbildnerinnen oder entsprechend quali- fizierte Berufsbildner zu je mindestens 60 Prozent beschäftigt werden.   2 Tritt eine lernende Person in das letzte Jahr der beruflichen Grundbildung ein, so  kann eine weitere lernende Person ihre Bildung beginnen.  3 Mit jeder zusätzlichen Beschäftigung einer Fachkraft zu 100 Prozent oder von  2 Fachkräften zu je mindestens 60 Prozent darf eine weitere lernende Person im  Betrieb ausgebildet werden.  4 Als Fachkraft gilt, wer über ein eidgenössisches Fähigkeitszeugnis oder über ein  eidgenössisches Berufsattest im Fachbereich der lernenden Person oder über eine  gleichwertige Qualifikation verfügt.       6 SR 412.101.241     Berufsbildung   6   412.101.221.06   5 In besonderen Fällen kann die kantonale Behörde einem Betrieb, der seit mehreren  Jahren Lernende mit überdurchschnittlichem Erfolg ausgebildet hat, die Überschrei- tung der Höchstzahl der Lernenden bewilligen.   7. Abschnitt: Lern- und Leistungsdokumentation   Art. 15 Im Betrieb  1 Die lernende Person führt eine Lerndokumentation, in der sie laufend alle wesent- lichen Arbeiten, die erworbenen Fähigkeiten und ihre Erfahrungen im Betrieb fest- hält.  2 Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner kontrolliert und unterzeichnet die  Lerndokumentation einmal pro Quartal. Sie oder er bespricht sie mindestens einmal  pro Semester mit der lernenden Person.  3 Sie oder er hält am Ende jedes Semesters den Bildungsstand der lernenden Person  in einem Bildungsbericht fest.   Art. 16 In der schulischen Bildung und in der schulisch organisierten  Grundbildung   Die Anbieter der schulischen Bildung und die Anbieter schulisch organisierter  Grundbildungen dokumentieren die Leistungen der Lernenden in den unterrichteten  Bereichen und stellen ihnen am Ende jedes Semesters ein Zeugnis aus.   8. Abschnitt: Qualifikationsverfahren    Art. 17 Zulassung   Zu den Qualifikationsverfahren wird zugelassen, wer die berufliche Grundbildung  erworben hat:   a. nach den Bestimmungen dieser Verordnung;   b. in einer vom Kanton dafür zugelassenen Bildungsinstitution; oder   c. ausserhalb eines geregelten Bildungsganges und:  1. die nach Artikel 32 BBV erforderliche Erfahrung erworben hat,  2. von dieser beruflichen Erfahrung mindestens 3 Jahre im Bereich der   Köchin EFZ/des Kochs EFZ erworben hat,  3. glaubhaft macht, den Anforderungen der Abschlussprüfung (Artikel 19)   gewachsen zu sein.   Art. 18 Gegenstand der Qualifikationsverfahren   In den Qualifikationsverfahren ist nachzuweisen, dass die Handlungskompetenzen  nach den Artikeln 4–6 erworben worden sind.     Berufliche Grundbildung Köchin/Koch mit EFZ. V des SBFI   7   412.101.221.06   Art. 19 Umfang und Durchführung des Qualifikationsverfahrens   mit Abschlussprüfung   1 Im Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung werden die nachstehenden  Qualifikationsbereiche wie folgt geprüft:    a. Praktische Arbeit, als vorgegebene praktische Arbeit (VPA) im Umfang von  7–8 Stunden. Dieser Qualifikationsbereich wird gegen Ende der beruflichen  Grundbildung geprüft. Die lernende Person muss zeigen, dass sie fähig ist,  die geforderten Tätigkeiten fachlich korrekt sowie bedarfs- und situationsge- recht auszuführen. Die Lerndokumentation, die Fachliteratur und die Unter- lagen der überbetrieblichen Kurse dürfen als Hilfsmittel verwendet werden.   b. Berufskenntnisse im Umfang von 3 Stunden. Dieser Qualifikationsbereich  wird gegen Ende der beruflichen Grundbildung geprüft. Die lernende Person  wird schriftlich oder sowohl schriftlich wie mündlich befragt. Wird eine  mündliche Prüfung durchgeführt, so dauert diese höchstens 1 Stunde.   c. Allgemeinbildung. Der Qualifikationsbereich richtet sich nach der Verord- nung des SBFI vom 27. April 20067 über die Mindestvorschriften für die  Allgemeinbildung in der beruflichen Grundbildung.   2 In jedem Qualifikationsbereich beurteilen mindestens zwei Prüfungsexpertinnen  oder -experten die Leistungen.   Art. 20 Bestehen, Notenberechnung, Notengewichtung  1 Das Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung ist bestanden, wenn:   a. der Qualifikationsbereich «praktische Arbeit» mit der Note 4 oder höher  bewertet wird; und    b. die Gesamtnote 4 oder höher erreicht wird.  2 Die Gesamtnote ist das auf eine Dezimalstelle gerundete Mittel der gewichteten  Noten der einzelnen Qualifikationsbereiche der Abschlussprüfung sowie der ge- wichteten Erfahrungsnote.  3 Die Erfahrungsnote ist das auf eine ganze oder halbe Note gerundete Mittel aus der  Summe aller Semesterzeugnisnoten des berufskundlichen Unterrichts.  4 Für die Berechnung der Gesamtnote werden die einzelnen Noten wie folgt gewich- tet:   a. praktische Arbeit: 40 %;   b. Berufskenntnisse: 20 %;   c. Allgemeinbildung: 20 %;   d. Erfahrungsnote: 20 %.       7 SR 412.101.241     Berufsbildung   8   412.101.221.06   Art. 21 Wiederholungen  1 Die Wiederholung des Qualifikationsverfahrens richtet sich nach Artikel 33 BBV.  Muss ein Qualifikationsbereich wiederholt werden, so ist er in seiner Gesamtheit zu  wiederholen.  2 Wird die Abschlussprüfung ohne erneuten Besuch der Berufsfachschule wieder- holt, so wird die bisherige Erfahrungsnote beibehalten. Wird der berufskundliche  Unterricht während mindestens 2 Semestern wiederholt, so zählen für die Berech- nung der Erfahrungsnote nur die neuen Noten.   Art. 22 Spezialfall  1 Hat eine lernende Person die Vorbildung ausserhalb der geregelten beruflichen  Grundbildung erworben und die Abschlussprüfung nach dieser Verordnung absol- viert, so entfällt die Erfahrungsnote.  2 Für die Berechnung der Gesamtnote werden die einzelnen Noten wie folgt gewich- tet:   a. praktische Arbeit: 50 %;   b. Berufskenntnisse: 30 %;   c. Allgemeinbildung: 20 %.   9. Abschnitt: Ausweise und Titel   Art. 23  1 Wer ein Qualifikationsverfahren erfolgreich durchlaufen hat, erhält das eidgenös- sische Fähigkeitszeugnis EFZ.  2 Das Fähigkeitszeugnis berechtigt, den gesetzlich geschützten Titel «Köchin EFZ/  Koch EFZ» zu führen.  3 Ist das Fähigkeitszeugnis mittels Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung  erworben worden, so wird im Notenausweis aufgeführt:   a. die Gesamtnote;   b. die Noten jedes Qualifikationsbereichs der Abschlussprüfung sowie, unter  Vorbehalt von Artikel 22 Absatz 1, die Erfahrungsnote.   10. Abschnitt:   Schweizerische Kommission für Berufsentwicklung und Qualität   Art. 24  1 Die Schweizerische Kommission für Berufsentwicklung und Qualität setzt sich  zusammen aus:     Berufliche Grundbildung Köchin/Koch mit EFZ. V des SBFI   9   412.101.221.06   a. 6–8 Vertreterinnen oder Vertretern der Hotel & Gastro formation;  b. 1 Vertreterin oder Vertreter der Fachlehrerschaft;   c. je mindestens 1 Vertreterin oder 1 Vertreter des Bundes und der Kantone.  2 Die Sprachregionen müssen gebührend vertreten sein.  3 Die Kommission fällt nicht in den Geltungsbereich der Kommissionenverordnung  vom 3. Juni 19968. Sie konstituiert sich selbst.  4 Die Kommission hat folgende Aufgaben:    a. Sie passt den Bildungsplan nach Artikel 11 den wirtschaftlichen, technolo- gischen und didaktischen Entwicklungen laufend, mindestens aber alle  5 Jahre an. Dabei trägt sie allfälligen neuen organisatorischen Aspekten der  beruflichen Grundbildung Rechnung. Die Anpassungen bedürfen der Zu- stimmung der Vertreterinnen und Vertreter des Bundes und der Kantone so- wie der Genehmigung durch das SBFI.   b. Sie beantragt dem SBFI Änderungen dieser Verordnung, sofern die beo- bachteten Entwicklungen die Regelungen dieser Verordnung, namentlich die  Handlungskompetenzen nach den Artikeln 4–6, betreffen.   11. Abschnitt: Schlussbestimmungen   Art. 25 Aufhebung bisherigen Rechts  1 Es werden aufgehoben:    a. das Reglement vom 23. Februar 19969 über die Ausbildung und die Lehr- abschlussprüfung der gelernten Köchinnen/gelernten Köche;   b. der Lehrplan vom 23. Februar 199610 für den beruflichen Unterricht der ge- lernten Köchinnen/gelernten Köche.   2 Die Genehmigung des Reglements vom 30. Dezember 1987 über die Einführungs- kurse für gelernte Köchinnen/gelernte Köche wird widerrufen.   Art. 26 Übergangsbestimmungen  1 Lernende, die ihre Bildung als gelernte Köchinnen/gelernte Köche vor dem  1. Januar 2010 begonnen haben, schliessen sie nach bisherigem Recht ab.  2 Wer die Lehrabschlussprüfung für gelernte Köchinnen/gelernte Köche bis zum  31. Dezember 2014 wiederholt, kann verlangen, nach bisherigem Recht beurteilt zu  werden.       8 SR 172.31  9 BBl 1996 II 550  10 BBl 1996 II 550     Berufsbildung   10   412.101.221.06   Art. 27 Inkrafttreten  1 Diese Verordnung tritt am 1. Januar 2010 in Kraft.  2 Die Bestimmungen über Qualifikationsverfahren, Ausweise und Titel (Art. 17–23)  treten am 1. Januar 2013 in Kraft.