RS 412.101.221.47   1   Ordinanza della SEFRI   sulla formazione professionale di base   Panettiera-pasticciera-confettiera/  Panettiere-pasticciere-confettiere   con attestato federale di capacità (AFC)   del 27 ottobre 2010 (Stato 1° gennaio 2018)     21104 Panettiera-pasticciera-confettiera AFC/   Panettiere-pasticciere-confettiere AFC  Bäckerin-Konditorin-Confiseurin EFZ/  Bäcker-Konditor-Confiseur EFZ  Boulangère-pâtissière-confiseuse CFC/  Boulanger-pâtissier-confiseur CFC   21105 Panetteria-pasticceria  21106 Pasticceria-confetteria     La Segreteria di Stato per la formazione, la ricerca e l’innovazione (SEFRI),  visto l’articolo 19 della legge federale del 13 dicembre 20021 sulla formazione  professionale (LFPr);   visto l’articolo 12 dell’ordinanza del 19 novembre 20032 sulla formazione  professionale (OFPr);  visto l’articolo 4 capoverso 4 dell’ordinanza del 28 settembre 20073 sulla protezione  dei giovani lavoratori (OLL 5),4   ordina:   Sezione 1: Oggetto, indirizzi professionali e durata   Art. 1 Profilo e indirizzi professionali  1 I panettieri-pasticcieri-confettieri di livello AFC svolgono, in particolare, le  seguenti attività e si contraddistinguono per i seguenti comportamenti:5   a. lavorano e trasformano materie prime e prodotti semifiniti in un’ampia  gamma di prodotti di pasticceria di alta qualità e pronti al consumo e, a        RU 2010 6007  1 RS 412.10  2 RS 412.101  3 RS 822.115  4 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018   (RU 2017 6569).  5 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018   (RU 2017 6569).   412.101.221.47    Istruzione professionale   2   412.101.221.47  seconda dell’indirizzo professionale, anche di prodotti di panetteria o di con- fetteria;   b.6 svolgono i lavori con professionalità utilizzando tecniche, apparecchi, mac- chine e impianti adeguati, applicando i principi di una sana alimentazione,  avvalendosi di procedimenti economici ed efficienti dal punto di vista ener- getico e producendo nelle giuste quantità;   c. eseguono i calcoli relativi a ricette e prodotti e provvedono alla conservazio- ne, all’utilizzo e alla preparazione di derrate alimentari, utensili e impianti in  maniera professionale;   d. ideano e creano prodotti originali e innovativi graditi alla clientela e che  invogliano all’acquisto;   e. rispettano le prescrizioni in materia d’igiene, sicurezza sul lavoro, protezione  della salute e dell’ambiente;   f. dimostrano orientamento alla clientela, autonomia e scrupolosità e assicura- no in questo modo l’alta qualità e affidabilità del loro lavoro.   2 All’interno della professione di pasticciere-panettiere-confettiere a livello AFC si  distinguono i seguenti indirizzi professionali:   a. panetteria-pasticceria;   b. pasticceria-confetteria.  3 L’indirizzo professionale viene riportato nel contratto di tirocinio prima dell’inizio  della formazione professionale di base.   Art. 2 Durata e inizio  1 La formazione professionale di base dura tre anni.  2 Ai titolari di un certificato federale di formazione pratica di panettiere-pasticcere- confettiere viene riconosciuto il primo anno della formazione professionale di base.  3 L’inizio della formazione professionale di base segue il calendario scolastico della  relativa scuola professionale.   Sezione 2: Obiettivi ed esigenze   Art. 3 Competenze operative  1 Gli obiettivi e le esigenze della formazione professionale di base sono espressi  sotto forma di competenze operative agli articoli 4–6.  2 Essi valgono per tutti i luoghi di formazione.       6 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018  (RU 2017 6569).     Formazione professionale di base Panettiera-pasticciera-confettiera/  Panettiere-pasticciere-confettiere con AFC. O della SEFRI   3   412.101.221.47  Art. 4 Competenza professionale  La competenza professionale comprende conoscenze e capacità nei seguenti ambiti:   a. lavorazione artigianale e tecnologia;   b. ideazione e creazione;   c. economia aziendale;   d. qualità e sicurezza.   Art. 5 Competenza metodologica  La competenza metodologica comprende conoscenze e capacità nei seguenti ambiti:   a. tecniche di lavoro;   b. approccio reticolare, orientato al processo, a livello teorico e operativo;   c. strategie d’informazione e di comunicazione;   d. strategie d’apprendimento;   e. tecniche creative;   f. tecniche di presentazione.   Art. 6 Competenza sociale e personale  La competenza sociale e personale comprende conoscenze e capacità nei seguenti  ambiti:   a. autonomia e senso di responsabilità;   b. apprendimento continuo;   c. capacità di comunicare;   d. capacità di gestire i conflitti;   e. capacità di lavorare in gruppo;   f. forme comportamentali;   g. capacità di lavorare sotto pressione;   h. capacità di lavorare tutelando la propria salute.     Istruzione professionale   4   412.101.221.47  Sezione 3: Sicurezza sul lavoro, protezione della salute e dell’ambiente   Art. 77  1 All’inizio e durante la formazione gli operatori forniscono e spiegano alle persone  in formazione le prescrizioni e le raccomandazioni relative alla sicurezza sul lavoro  e alla protezione della salute e dell’ambiente, in particolare quelle relative alla  comunicazione dei pericoli (simboli di pericolo e di obbligo, pittogrammi).  2 Dette prescrizioni e raccomandazioni sono fornite in tutti i luoghi di formazione e  considerate nelle procedure di qualificazione.  3 Tutti i luoghi di formazione sensibilizzano le persone in formazione allo sviluppo  sostenibile, con particolare attenzione all’equilibrio tra interessi sociali, ecologici ed  economici.  4 In deroga all’articolo 4 capoverso 1 OLL 5 e secondo le prescrizioni dell’articolo 4  capoverso 4 OLL 5 è ammesso l’impiego di persone in formazione in conformità  con il loro stato di formazione per le attività elencate in allegato al piano di forma- zione.   5 L’impiego di persone in formazione secondo il capoverso 4 presuppone che dette  persone siano formate, istruite e sorvegliate in maniera adeguata al più elevato  pericolo d’infortunio; tali precauzioni particolari sono fissate in allegato al piano di  formazione sotto forma di misure di accompagnamento riguardanti la sicurezza sul  lavoro e la protezione della salute.   Sezione 4:   Parti svolte dai luoghi di formazione e lingua d’insegnamento   Art. 8 Parti svolte dai luoghi di formazione  1 La formazione professionale pratica si svolge in media su quattro giorni alla setti- mana per tutta la durata della formazione professionale di base.   2 L’insegnamento scolastico obbligatorio comprende 1080 lezioni. Di queste, 120  sono dedicate all’insegnamento dello sport.   3 I corsi interaziendali hanno una durata complessiva minima di 8 e massima di  12 giornate di otto ore. Nell’ultimo semestre della formazione professionale di base  non si svolgono corsi interaziendali.   Art. 9 Lingua d’insegnamento  1 La lingua d’insegnamento è di norma la lingua nazionale del luogo in cui si trova  la scuola professionale.        7 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018  (RU 2017 6569).     Formazione professionale di base Panettiera-pasticciera-confettiera/  Panettiere-pasticciere-confettiere con AFC. O della SEFRI   5   412.101.221.47  2 È raccomandato l’insegnamento bilingue nella lingua nazionale locale e in un’altra  lingua nazionale o in inglese.  3 I Cantoni possono autorizzare altre lingue d’insegnamento.   Sezione 5: Piano di formazione e cultura generale   Art. 10 Piano di formazione  1 Al momento dell’entrata in vigore della presente ordinanza sarà disponibile un  piano di formazione, redatto dalla competente organizzazione del mondo del lavoro  e approvato dalla SEFRI.  2 Il piano di formazione:   a. riporta i contenuti della formazione di base e le disposizioni relative alla  sicurezza sul lavoro e alla protezione della salute e dell’ambiente e deter- mina quali competenze operative vengono trasmesse e apprese in ciascun  luogo di formazione;   b. riporta la griglia delle lezioni della scuola professionale;   c. designa l’ente responsabile dei corsi interaziendali e definisce l’organiz- zazione dei corsi e la loro ripartizione sulla durata della formazione profes- sionale di base;   d. rapporta coerentemente le competenze operative alle procedure di qualifica- zione, di cui precisa le modalità;   e. riporta le misure di accompagnamento riguardanti la sicurezza sul lavoro e la  protezione della salute in un apposito allegato.8   3 Al piano di formazione è allegato l’elenco degli strumenti per la promozione della  qualità della formazione professionale di base con indicazione del centro di distribu- zione.9  4 ...10   Art. 11 Cultura generale  Per gli insegnamenti di cultura generale fa stato l’ordinanza della SEFRI del  27 aprile 200611 sulle prescrizioni minime in materia di cultura generale nella for- mazione professionale di base.       8 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018  (RU 2017 6569).   9 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018  (RU 2017 6569).   10 Abrogato dal n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, con effetto dal 1° gen. 2018   (RU 2017 6569).   11 RS 412.101.241     Istruzione professionale   6   412.101.221.47  Sezione 6:   Requisiti per gli operatori della formazione di base organizzata  dall’azienda   Art. 12 Requisiti professionali richiesti ai formatori12  Il formatore soddisfa i requisiti professionali se possiede una delle qualifiche  seguenti:13   a. attestato federale di capacità di panettiere-pasticciere-confettiere con almeno  tre anni di esperienza professionale nel campo d’insegnamento;   b. attestato federale di capacità di panettiere-pasticciere qualificato con almeno  tre anni di esperienza professionale nel campo d’insegnamento;   c. attestato federale di capacità di pasticciere-confettiere qualificato con alme- no tre anni di esperienza professionale nel campo d’insegnamento;   d. diploma di formazione professionale superiore in ambito pertinente.   Art. 13 Numero massimo di persone in formazione  1 Nelle aziende che impiegano un formatore al 100 per cento o due formatori ciascu- no almeno al 60 per cento può svolgere il tirocinio una persona in formazione.14  2 Per ogni altro specialista impiegato al 100 per cento o per ogni due specialisti in  più impiegati ciascuno almeno al 60 per cento può svolgere il tirocinio una persona  in formazione in più.15  3 È considerato specialista il titolare di un attestato federale di capacità o di una  qualifica equivalente nel campo della persona in formazione.16  4 Nelle aziende che possono impiegare soltanto una persona in formazione una  seconda persona può iniziare il tirocinio quando la prima inizia l’ultimo anno della  formazione professionale di base.17  5 In casi particolari l’autorità cantonale può autorizzare il superamento del numero  massimo di persone in formazione nelle aziende di tirocinio che da più anni svolgo- no la loro funzione di formazione con un successo superiore alla media.       12 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018  (RU 2017 6569).   13 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018  (RU 2017 6569).   14 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018  (RU 2017 6569).   15 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018  (RU 2017 6569).   16 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018  (RU 2017 6569).   17 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018  (RU 2017 6569).     Formazione professionale di base Panettiera-pasticciera-confettiera/  Panettiere-pasticciere-confettiere con AFC. O della SEFRI   7   412.101.221.47  Sezione 7:  Documentazione dell’apprendimento, rapporto di formazione e  documentazione delle prestazioni18   Art. 1419 Documentazione dell’apprendimento  1 Nel corso della formazione professionale pratica la persona in formazione tiene  una documentazione dell’apprendimento in cui annota regolarmente i principali  lavori eseguiti in relazione alle competenze operative da acquisire.  2 Almeno una volta al semestre il formatore controlla e firma la documentazione  dell’apprendimento e la discute con la persona in formazione.   Art. 14a20 Rapporto di formazione  1 Alla fine di ogni semestre, il formatore rileva in un rapporto il livello raggiunto  dalla persona in formazione. A tal fine si basa sulle prestazioni nella formazione  professionale pratica e sui resoconti delle prestazioni nella scuola professionale e nei  corsi interaziendali. Discute il rapporto con la persona in formazione.   2 Se necessario, il formatore e la persona in formazione concordano misure per il  raggiungimento degli obiettivi di formazione e fissano apposite scadenze. Le deci- sioni prese e le misure concordate sono annotate per iscritto.  3 Dopo la scadenza prefissata il formatore verifica l’efficacia delle misure concor- date e ne riporta l’esito nel successivo rapporto di formazione.  4 Se nonostante le misure concordate gli obiettivi non sono raggiunti o se è a rischio  il buon esito della formazione, il formatore lo comunica per iscritto alle parti con- traenti e all’autorità cantonale.   Art. 15 Documentazione delle prestazioni nella formazione scolastica  e formazione di base organizzata dalla scuola21   Gli operatori della formazione scolastica e della formazione di base organizzata  dalla scuola documentano le prestazioni delle persone in formazione nelle materie  insegnate e consegnano loro una pagella alla fine di ogni semestre.       18 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018  (RU 2017 6569).   19 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018  (RU 2017 6569).   20 Introdotto dal n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018   (RU 2017 6569).   21 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018  (RU 2017 6569).     Istruzione professionale   8   412.101.221.47  Sezione 8: Procedure di qualificazione   Art. 16 Ammissione  1 È ammesso alle procedure di qualificazione chi ha assolto la formazione professio- nale di base:   a. secondo le disposizioni della presente ordinanza;   b. in un istituto di formazione autorizzato dal Cantone; o   c. al di fuori di un ciclo di formazione regolamentato, se  1. ha maturato l’esperienza professionale di cui all’articolo 32 OFPr;  2.22  ha svolto almeno tre anni di tale esperienza professionale nel campo   del panettiere-pasticciere-confettiere ACF, e  3.23 rende verosimile il possesso dei requisiti per la rispettiva procedura di   qualificazione.   Art. 17 Oggetto  Nelle procedure di qualificazione si deve dimostrare di aver acquisito le competenze  operative di cui agli articoli 4–6.   Art. 18 Durata e svolgimento della procedura di qualificazione con esame  finale   1 Nella procedura di qualificazione con esame finale vengono esaminati i campi di  qualificazione sottoelencati nel modo seguente:24   a. «lavoro pratico», sotto forma di lavoro pratico prestabilito della durata da 12  a 16 ore. L’esame ha luogo verso la fine della formazione professionale di  base. La persona in formazione deve dimostrare di essere in grado di esegui- re le attività richieste, in modo professionalmente corretto e adeguato alle  necessità e alla situazione. È ammessa come ausilio la consultazione della  documentazione dell’apprendimento e dei corsi interaziendali;   b.25 «conoscenze professionali», della durata di 4 ore e ½; l’esame ha luogo ver- so la fine della formazione professionale di base. L’esame è sia scritto sia  orale; l’esame orale dura al massimo mezz’ora;   c. «cultura generale». Per l’esame finale fa stato l’ordinanza della SEFRI del  27 aprile 200626 sulle prescrizioni minime in materia di cultura generale nel- la formazione professionale di base.       22 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018  (RU 2017 6569).   23 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018  (RU 2017 6569).   24 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018  (RU 2017 6569).   25 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018  (RU 2017 6569).   26 RS 412.101.241     Formazione professionale di base Panettiera-pasticciera-confettiera/  Panettiere-pasticciere-confettiere con AFC. O della SEFRI   9   412.101.221.47  2 Per ogni campo di qualificazione la valutazione è effettuata da almeno due periti  d’esame.   Art. 19 Superamento, calcolo e ponderazione delle note  1 La procedura di qualificazione con esame finale è superata se:27   a. per il campo di qualificazione «lavoro pratico» viene attribuito il 4 o una  nota superiore; e   b. la nota complessiva raggiunge o supera il 4.  2 La nota complessiva è data dalla media, arrotondata a un decimale, delle note  ponderate dei singoli campi di qualificazione dell’esame finale nonché della nota  ponderata relativa all’insegnamento professionale.  3 Per nota relativa all’insegnamento professionale si intende la media arrotondata al  punto o al mezzo punto della somma delle sei note delle pagelle semestrali relative  all’insegnamento professionale.28  4 Per il calcolo della nota complessiva valgono le note sotto elencate con la seguente  ponderazione:   a. lavoro pratico: 50 per cento;   b. conoscenze professionali: 20 per cento;   c. cultura generale: 20 per cento;   d. nota relativa all’insegnamento professionale: 10 per cento.   Art. 20 Ripetizioni  1 La ripetizione della procedura di qualificazione è disciplinata dall’articolo 33  OFPr. Qualora debba essere ripetuto un campo di qualificazione, esso va ripetuto  interamente.  2 Qualora si ripeta l’esame finale senza frequentare nuovamente la scuola professio- nale, resta valida la nota conseguita in precedenza. Se si ripetono almeno due seme- stri di insegnamento professionale, per il calcolo della nota relativa all’insegnamento  professionale fanno stato solo le nuove note.   Art. 21 Caso particolare  1 Per le persone che hanno assolto la formazione al di fuori di un ciclo di formazione  regolamentato e che hanno sostenuto l’esame finale secondo la presente ordinanza,  viene meno la nota relativa all’insegnamento professionale.       27 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018  (RU 2017 6569).   28 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018  (RU 2017 6569).     Istruzione professionale   10   412.101.221.47  2 Per il calcolo della nota complessiva valgono le note sotto elencate con la seguente  ponderazione:   a. lavoro pratico: 50 per cento;   b. conoscenze professionali: 30 per cento;   c. cultura generale: 20 per cento.   Sezione 9: Attestazioni e titolo   Art. 22  1 Chi ha superato una procedura di qualificazione consegue l’attestato federale di  capacità (AFC).  2 L’attestato federale di capacità conferisce il diritto di avvalersi del titolo legal- mente protetto di «panettiera-pasticciera-confettiera AFC»/«panettiere-pasticciere- confettiere AFC».29  3 Nel certificato delle note relativo all’attestato federale di capacità conseguito con il  superamento della procedura di qualificazione con esame finale sono riportate:   a. la nota complessiva;    b. le note di ogni campo di qualificazione dell’esame finale e, fatto salvo  l’articolo 21 capoverso 1, la nota relativa all’insegnamento professionale;   c. l’indirizzo professionale.   Sezione 10:   Commissione svizzera per lo sviluppo professionale  e la qualità della formazione nelle professioni di produzione  della panetteria-pasticceria-confetteria30   Art. 23  1 La Commissione svizzera per lo sviluppo professionale e la qualità della formazio- ne nelle professioni di produzione della panetteria-pasticceria-confetteria è composta  da:   a. 6–8 rappresentanti dell’Associazione svizzera mastri panettieri-confettieri;   b. un rappresentante della scuola professionale Richemont;   c. un rappresentante dei docenti di materie professionali;       29 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018  (RU 2017 6569).   30 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018  (RU 2017 6569).     Formazione professionale di base Panettiera-pasticciera-confettiera/  Panettiere-pasticciere-confettiere con AFC. O della SEFRI   11   412.101.221.47  d. un rappresentante dell’Associazione Svizzera del Personale della Panetteria  e Pasticceria (asppp);   e. almeno un rappresentante della Confederazione e almeno uno dei Cantoni.31  2 Le regioni linguistiche devono essere adeguatamente rappresentate.  3 La Commissione si autocostituisce.  4 Essa svolge in particolare i compiti seguenti:   a. verifica almeno ogni cinque anni la presente ordinanza e il piano di forma- zione in relazione agli sviluppi economici, tecnologici, ecologici e didattici;  nella verifica tiene conto di eventuali nuovi aspetti organizzativi della for- mazione professionale di base;   b. se osserva sviluppi che richiedono una modifica della presente ordinanza,  chiede all’organizzazione del mondo del lavoro competente di proporre alla  SEFRI la corrispondente modifica;   c. se osserva sviluppi che richiedono una modifica del piano di formazione,  presenta all’organizzazione del mondo del lavoro competente una proposta  di adeguamento del piano di formazione;   d. esprime un parere:  1. riguardo agli strumenti per la validazione degli apprendimenti acquisiti,  2. riguardo agli strumenti volti a garantire e attuare la formazione profes-  sionale di base nonché a promuovere la qualità, in particolare sulle  disposizioni esecutive per la procedura di qualificazione con esame  finale.32   Sezione 11: Disposizioni finali   Art. 24 Diritto previgente: abrogazione  1 Sono abrogati:    a. il regolamento del 20 agosto 199733 concernente il tirocinio e l’esame finale  di tirocinio per panettieri-pasticcieri qualificati;    b. il programma del 20 agosto 199734 per l’insegnamento professionale dei pa- nettieri-pasticcieri qualificati;   c. il regolamento del 5 febbraio 200135 concernente il tirocinio e l’esame finale  di tirocinio per pasticcieri-confettieri qualificati;       31 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018  (RU 2017 6569).   32 Nuovo testo giusta il n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018  (RU 2017 6569).   33 FF 1997 IV 1026  34 FF 1997 IV 1026  35 FF 2001 1303     Istruzione professionale   12   412.101.221.47  d. il programma del 5 febbraio 200136 per l’insegnamento professionale dei pa- sticcieri-confettieri qualificati.   2 È revocata l’approvazione del regolamento del 24 novembre 1988 concernente i  corsi d’introduzione per panettieri qualificati e apprendisti panettieri-pasticcieri.  3 È revocata l’approvazione del regolamento del 19 maggio 2003 concernente i corsi  d’introduzione per pasticcieri-confettieri qualificati e apprendisti pasticcieri-confet- tieri.   Art. 25 Disposizioni transitorie  1 Le persone che hanno iniziato la formazione di panettiere-pasticciere e di pasticcie- re-confettiere prima del 1o gennaio 2011 la portano a termine in base al diritto ante- riore.  2 Chi ripete l’esame finale di tirocinio per panettiere-pasticciere e pasticciere- confettiere entro il 31 dicembre 2015 viene valutato, su richiesta, in base al diritto  previgente.   Art. 25a37 Disposizioni transitorie relative alla modifica del 1° novembre 2017  1 Le persone che hanno iniziato la formazione di panettiere-pasticciere-confettiere  prima dell’entrata in vigore della modifica del 1° novembre 2017, la portano a  termine in base al diritto anteriore, al massimo però entro il 31 dicembre 2022.  2 I candidati che ripetono la procedura di qualificazione con esame finale per panet- tiere-pasticciere-confettiere entro il 31 dicembre 2022, vengono valutati in base al  diritto anteriore. I candidati che presentano un’apposita richiesta scritta vengono  valutati in base al nuovo diritto.  3 Le disposizioni dell’articolo 18 capoverso 1 lettera b si applicano dal 1° gennaio  2021.   Art. 26 Entrata in vigore  1 La presente ordinanza entra in vigore il 1° gennaio 2011.  2 Le disposizioni concernenti la procedura di qualificazione, le attestazioni e il titolo  (art. 16–22) entrano in vigore il 1° gennaio 2014.       36 FF 2001 1303  37 Introdotto dal n. I dell’O della SEFRI del 1° nov. 2017, in vigore dal 1° gen. 2018    (RU 2017 6569).