SR 412.101.221.01   1   Verordnung des SBFI   über die berufliche Grundbildung   Küferin/Küfer   mit eidgenössischem Fähigkeitszeugnis (EFZ)   vom 5. Dezember 2008 (Stand am 1. Januar 2018)     31703 Küferin EFZ/Küfer EFZ   Tonnelière CFC/Tonnelier CFC  Bottaia AFC/Bottaio AFC     Das Staatssekretariat für Bildung, Forschung und Innovation (SBFI),   gestützt auf Artikel 19 des Berufsbildungsgesetzes vom 13. Dezember 20021,   auf Artikel 12 der Berufsbildungsverordnung vom 19. November 20032 (BBV)   und auf Artikel 4 Absatz 4 der Jugendarbeitsschutzverordnung   vom 28. September 20073 (ArGV 5),   verordnet:4   1. Abschnitt: Gegenstand und Dauer   Art. 1 Berufsbezeichnung und Berufsbild  1 Die Berufsbezeichnung ist Küferin EFZ oder Küfer EFZ.  2 Küferinnen und Küfer EFZ beherrschen namentlich folgende Tätigkeiten und  zeichnen sich durch folgende Haltungen aus:   a. Sie arbeiten vorwiegend mit Massivholz und verarbeiten dieses mit den an- gemessenen Maschinen und Hilfsmitteln zu Gefässen.   b. Sie sind handwerklich geschickt, haben Sinn für Formgebung und ein ange- messenes Vorstellungsvermögen.   c. Sie sind in der Lage, vom Entwurf über die Fertigung bis zum Kunden einen  Auftrag selbstständig auszuführen.   d. Sie lösen organisatorische und planerische Aufgaben, sind flexibel und  selbstständig. Sie sind körperlich belastbar, besitzen Ausdauer und haben ei- ne kundenfreundliche Haltung.        AS 2009 371  1 SR 412.10  2 SR 412.101  3 SR 822.115  4 Fassung gemäss Ziff. I 71 der V des SBFI vom 24. Nov. 2017 über die Änderung von   Bildungsverordnungen betreffend das Verbot gefährlicher Arbeiten, in Kraft seit   1. Jan. 2018 (AS 2017 7331).   412.101.221.01    Berufsbildung   2   412.101.221.01   e. Sie sind vertraut mit der Weinbereitung aus weissem und rotem Traubengut  über die Gärung und den Weinausbau bis zur Flaschenfüllung. Sie halten die  diesbezüglichen Qualitäts- und Hygienevorschriften ein.   f. Sie übernehmen Verantwortung im sorgfältigen Umgang mit der Umwelt.   Art. 2 Dauer und Beginn  1 Die berufliche Grundbildung dauert 3 Jahre.  2 Der Beginn der beruflichen Grundbildung richtet sich nach dem Schuljahr der  zuständigen Berufsfachschule.   2. Abschnitt: Ziele und Anforderungen   Art. 3 Kompetenzen  1 Die Ziele und Anforderungen der beruflichen Grundbildung werden in Form von  Handlungskompetenzen nach den Artikeln 4–6 beschrieben.  2 Sie gelten für alle Lernorte.   Art. 4 Fachkompetenz   Die Fachkompetenz umfasst Kenntnisse und Fähigkeiten in folgenden Bereichen:   a. Auftrag;   b. Administration;   c. Fertigung;   d. Weinbereitung.   Art. 5 Methodenkompetenz   Die Methodenkompetenz umfasst Kenntnisse und Fähigkeiten in folgenden Berei- chen:   a. Arbeitstechniken und Problemlösen;   b. Gestaltungs- und Entwicklungsstrategien;   c. prozessorientiertes und wirtschaftliches Denken und Handeln;   d. Informations- und Kommunikationsstrategien;   e. ökologisches Verhalten;   f. räumliches Denkvermögen.     Berufliche Grundbildung Küferin/Küfer mit EFZ. V des SBFI   3   412.101.221.01   Art. 6 Sozial- und Selbstkompetenz   Die Sozial- und Selbstkompetenz umfasst Kenntnisse und Fähigkeiten in folgenden  Bereichen:   a. eigenverantwortliches Handeln;   b. Umgangsformen und Kommunikation;   c. Belastbarkeit und Ausdauer;   d. Flexibilität;   e. Interesse für Kunst und Kultur.   3. Abschnitt: Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz und Umweltschutz   Art. 75  1 Die Anbieter der Bildung geben den Lernenden zu Beginn und während der Bil- dung Vorschriften und Empfehlungen zur Arbeitssicherheit, zum Gesundheitsschutz  und zum Umweltschutz, insbesondere zur Gefahrenkommunikation (Gefahrensym- bole, Piktogramme, Gebotszeichen) in diesen drei Bereichen, ab und erklären sie  ihnen.  2 Diese Vorschriften und Empfehlungen werden an allen Lernorten vermittelt und in  den Qualifikationsverfahren berücksichtigt.  3 Den Lernenden wird an allen Lernorten das Wissen über nachhaltige Entwicklung,  insbesondere über den Ausgleich zwischen gesellschaftlichen, ökologischen und  wirtschaftlichen Interessen, vermittelt.  4 In Abweichung von Artikel 4 Absatz 1 ArGV 5 und gemäss den Vorgaben nach  Artikel 4 Absatz 4 ArGV 5 können die Lernenden entsprechend ihrem Ausbildungs- stand für die im Anhang zum Bildungsplan aufgeführten Arbeiten herangezogen  werden.  5 Voraussetzung für einen Einsatz nach Absatz 4 ist, dass die Lernenden entspre- chend den erhöhten Gefährdungen ausgebildet, angeleitet und überwacht werden;  diese besonderen Vorkehrungen werden im Anhang zum Bildungsplan als beglei- tende Massnahmen der Arbeitssicherheit und des Gesundheitsschutzes festgelegt.   4. Abschnitt: Anteile der Lernorte und Unterrichtssprache   Art. 8 Anteile der Lernorte  1 Die Bildung in beruflicher Praxis erfolgt über die ganze Dauer der beruflichen  Grundbildung im Durchschnitt an 4 Tagen pro Woche.       5 Fassung gemäss Ziff. II 71 der V des SBFI vom 24. Nov. 2017 über die Änderung von  Bildungsverordnungen betreffend das Verbot gefährlicher Arbeiten, in Kraft seit   1. Jan. 2018 (AS 2017 7331).     Berufsbildung   4   412.101.221.01   2 Die schulische Bildung im obligatorischen Unterricht erfolgt in 1080 Lektionen.  Davon entfallen auf den Sportunterricht 120 Lektionen.  3 Die überbetrieblichen Kurse umfassen insgesamt mindestens 18 und höchstens  22 Tage zu 8 Stunden. Im letzten Semester der beruflichen Grundbildung finden  keine überbetrieblichen Kurse mehr statt.   Art. 9 Unterrichtssprache  1 Unterrichtssprache ist in der Regel die Landessprache des Schulortes.  2 Zweisprachiger Unterricht in der Landessprache des Schulortes und in einer weite- ren Landessprache oder in Englisch ist empfohlen.  3 Die Kantone können andere Unterrichtssprachen zulassen.   5. Abschnitt: Bildungsplan und Allgemeinbildung   Art. 10 Bildungsplan  1 Mit dem Inkrafttreten dieser Verordnung liegt ein Bildungsplan vor, der von der  verantwortlichen Organisation der Arbeitswelt erarbeitet und vom SBFI genehmigt  ist.  2 Der Bildungsplan führt die Handlungskompetenzen nach den Artikeln 4–6 wie  folgt näher aus:   a. Er begründet sie in ihrer Wichtigkeit für die berufliche Grundbildung.   b. Er bestimmt, welches Verhalten in bestimmten Handlungssituationen am  Arbeitsplatz erwartet wird.   c. Er differenziert sie in konkrete Leistungsziele aus.   d. Er bezieht sie konsistent auf die Qualifikationsverfahren und beschreibt de- ren System.   3 Der Bildungsplan legt überdies fest:   a. die curriculare Gliederung der beruflichen Grundbildung;   b. die Aufteilung der überbetrieblichen Kurse über die Dauer der Grundbildung  und ihre Organisation;   c. die Qualifikationsbereiche und die Erfahrungsnote, die im Notenausweis  nach Artikel 22 Absatz 3 genannt werden und für die Wiederholungen nach  Artikel 20 zählen;   d. die Vorschriften und Empfehlungen zur Arbeitssicherheit, zum Gesundheits- schutz und zum Umweltschutz.   4 Dem Bildungsplan angefügt ist die Liste der Unterlagen zur Umsetzung der beruf- lichen Grundbildung für Küferinnen und Küfer EFZ mit Titel, Datum und Bezugs- quelle.     Berufliche Grundbildung Küferin/Küfer mit EFZ. V des SBFI   5   412.101.221.01   Art. 11 Allgemeinbildung   Für den allgemein bildenden Unterricht gilt die Verordnung des SBFI vom 27. April  20066 über die Mindestvorschriften für die Allgemeinbildung in der beruflichen  Grundbildung.   6. Abschnitt:   Anforderungen an die Anbieter der betrieblich organisierten   Grundbildung   Art. 12 Fachliche Mindestanforderungen an Berufsbildnerinnen   und Berufsbildner   Die fachlichen Mindestanforderungen im Sinne von Artikel 44 Absatz 1 Buchsta- ben a und b BBV an eine Berufsbildnerin oder einen Berufsbildner erfüllt, wer über  eine der folgenden Qualifikationen verfügt:   a. Küferin EFZ/Küfer EFZ mit mindestens 3 Jahren beruflicher Praxis im  Lehrgebiet;   b. gelernte Küferin, gelernter Küfer mit mindestens 3 Jahren beruflicher Praxis  im Lehrgebiet;   c. eidgenössisches Fähigkeitszeugnis eines verwandten Berufs mit den not- wendigen Berufskenntnissen im Bereich der Küferin EFZ/Küfer EFZ und  mit mindestens 5 Jahren beruflicher Praxis im Lehrgebiet;   d. einschlägiger Abschluss der höheren Berufsbildung.   Art. 13 Höchstzahl der Lernenden  1 In einem Betrieb darf eine lernende Person ausgebildet werden, wenn:   a. eine entsprechend qualifizierte Berufsbildnerin oder ein entsprechend quali- fizierter Berufsbildner zu 100 Prozent beschäftigt wird; oder   b. zwei entsprechend qualifizierte Berufsbildnerinnen oder entsprechend quali- fizierte Berufsbildner zu je mindestens 60 Prozent beschäftigt werden.   2 Tritt eine lernende Person in das letzte Jahr der beruflichen Grundbildung ein, so  kann eine weitere lernende Person ihre Bildung beginnen.  3 Mit jeder zusätzlichen Beschäftigung einer Fachkraft zu 100 Prozent oder von  2 Fachkräften zu je mindestens 60 Prozent darf eine weitere lernende Person im  Betrieb ausgebildet werden.  4 Als Fachkraft gilt, wer über ein eidgenössisches Fähigkeitszeugnis im Fachbereich  der lernenden Person oder über eine gleichwertige Qualifikation verfügt.       6 SR 412.101.241     Berufsbildung   6   412.101.221.01   5 In besonderen Fällen kann die kantonale Behörde einem Betrieb, der seit mehreren  Jahren Lernende mit überdurchschnittlichem Erfolg ausgebildet hat, die Überschrei- tung der Höchstzahl der Lernenden bewilligen.   7. Abschnitt: Lern- und Leistungsdokumentation   Art. 14 Im Betrieb  1 Die lernende Person führt eine Lerndokumentation, in der sie laufend alle wesent- lichen Arbeiten, die erworbenen Fähigkeiten und ihre Erfahrungen im Betrieb fest- hält.  2 Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner kontrolliert und unterzeichnet die  Lerndokumentation quartalsweise. Sie oder er bespricht sie mindestens einmal pro  Semester mit der lernenden Person.  3 Sie oder er hält den Bildungsstand in einem Bildungsbericht fest und bespricht  diesen mindestens einmal pro Semester mit der lernenden Person.   Art. 15 In der schulischen Bildung und in der schulisch organisierten  Grundbildung   Die Anbieter der schulischen Bildung und die Anbieter schulisch organisierter  Grundbildungen dokumentieren die Leistungen der Lernenden in den unterrichteten  Bereichen und stellen ihnen am Ende jedes Semesters ein Zeugnis aus.   Art. 16 Im überbetrieblichen Kurs  1 Die Anbieter der überbetrieblichen Kurse dokumentieren nach jedem überbetrieb- lichen Kurs die Leistungen der Lernenden in der Form von Kompetenznachweisen.  2 Die Kompetenznachweise der bewerteten überbetrieblichen Kurse werden in  Noten ausgedrückt und fliessen ein in die Berechnung der Erfahrungsnote nach  Artikel 19 Absatz 3.   8. Abschnitt: Qualifikationsverfahren    Art. 17 Zulassung zum Qualifikationsverfahren  1 Zum Qualifikationsverfahren wird zugelassen, wer die berufliche Grundbildung  erworben hat:   a. nach den Bestimmungen dieser Verordnung;   b. in einer vom Kanton dafür zugelassenen Bildungsinstitution; oder   c. ausserhalb eines geregelten Bildungsganges und glaubhaft macht, den An- forderungen der Abschlussprüfung gewachsen zu sein.     Berufliche Grundbildung Küferin/Küfer mit EFZ. V des SBFI   7   412.101.221.01   2 Von der beruflichen Praxis, die nach Artikel 32 BBV für die Zulassung zu einem  Qualifikationsverfahren verlangt ist, müssen mindestens 3 Jahre im Bereich der  Küferinnen EFZ/Küfer EFZ erworben worden sein.   Art. 18 Gegenstand, Umfang und Durchführung   des Qualifikationsverfahrens    1 Im Qualifikationsverfahren ist nachzuweisen, dass die Handlungskompetenzen  nach den Artikeln 4–6 erworben worden sind.  2 In der Abschlussprüfung werden die nachstehenden Qualifikationsbereiche wie  folgt geprüft:   a. Praktische Arbeit im Umfang von 20–24 Stunden. Die lernende Person muss  im Rahmen einer vorgegebenen Arbeit oder in gestellten Situationen zeigen,  dass sie fähig ist, die geforderten Tätigkeiten fachlich korrekt sowie bedarfs-  und situationsgerecht auszuführen. Die Lerndokumentation und die Unter- lagen der überbetrieblichen Kurse dürfen als Hilfsmittel verwendet werden.   b. Berufskenntnisse im Umfang von 3 Stunden. Die lernende Person wird  schriftlich und mündlich befragt. Die mündliche Prüfung wird mittels Fach- gespräch durchgeführt und dauert höchstens 1 Stunde. Grundlage des Fach- gesprächs ist die Lerndokumentation; diese liegt den am Gespräch Beteilig- ten vor.   c. Allgemeinbildung. Die Abschlussprüfung richtet sich nach der Verordnung  des SBFI vom 27. April 20067 über die Mindestvorschriften für die Allge- meinbildung in der beruflichen Grundbildung.   Art. 19 Bestehen, Notenberechnung, Notengewichtung  1 Die Abschlussprüfung ist bestanden, wenn:   a. der Qualifikationsbereich «praktische Arbeit» mit der Note 4 oder höher  bewertet wird; und   b. die Gesamtnote 4 oder höher erreicht wird.  2 Die Gesamtnote ist das auf eine Dezimalstelle gerundete Mittel der gewichteten  Noten der einzelnen Qualifikationsbereiche der Abschlussprüfung sowie der ge- wichteten Erfahrungsnote.  3 Die Erfahrungsnote ist das auf eine Dezimalstelle gerundete Mittel aus der Summe  der Noten für:   a. den berufskundlichen Unterricht;   b. die überbetrieblichen Kurse.  4 Die Note für den berufskundlichen Unterricht ist das auf eine ganze oder halbe  Note gerundete Mittel aus der Summe aller Semesterzeugnisnoten des berufskundli- chen Unterrichts.       7 SR 412.101.241     Berufsbildung   8   412.101.221.01   5 Die Note für die überbetrieblichen Kurse ist das auf eine ganze oder halbe Note  gerundete Mittel aus der Summe der benoteten Kompetenznachweise.  6 Für die Berechnung der Gesamtnote werden die einzelnen Noten wie folgt gewich- tet:   a. praktische Arbeit: doppelt;   b. Berufskenntnisse: einfach;   c. Allgemeinbildung: einfach;   d. Erfahrungsnote: einfach.   Art. 20 Wiederholungen  1 Die Wiederholung des Qualifikationsverfahrens richtet sich nach Artikel 33 BBV.  Muss ein Qualifikationsbereich wiederholt werden, so ist er in seiner Gesamtheit zu  wiederholen.  2 Wird das Qualifikationsverfahren ohne erneuten Besuch des berufskundlichen  Unterrichts und der überbetrieblichen Kurse wiederholt, so werden die bisherigen  Noten für die Berechnung der Erfahrungsnote beibehalten. Werden der berufskund- liche Unterricht während mindestens 2 Semestern sowie die letzten zwei überbe- trieblichen Kurse wiederholt, so zählen nur die neuen Noten.   Art. 21 Spezialfall   Hat eine lernende Person die Vorbildung ausserhalb der geregelten beruflichen  Grundbildung nach dieser Verordnung erworben, so wird statt der Erfahrungsnote  der Qualifikationsbereich Berufskenntnisse eingesetzt.   9. Abschnitt: Ausweise und Titel   Art. 22  1 Wer das Qualifikationsverfahren erfolgreich durchlaufen hat, erhält das eid- genössische Fähigkeitszeugnis EFZ.  2 Das Fähigkeitszeugnis berechtigt, den gesetzlich geschützten Titel «Küferin EFZ /  Küfer EFZ» zu führen.  3 Im Notenausweis werden aufgeführt:   a. die Gesamtnote;   b. die Noten jedes Qualifikationsbereichs der Abschlussprüfung sowie die Er- fahrungsnote.     Berufliche Grundbildung Küferin/Küfer mit EFZ. V des SBFI   9   412.101.221.01   10. Abschnitt:   Schweizerische Kommission für Berufsentwicklung und Qualität   für Küferin/Küfer EFZ   Art. 23  1 Die Schweizerische Kommission für Berufsentwicklung und Qualität für Küfe- rin/Küfer EFZ setzt sich zusammen aus:   a. 2–4 Vertreterinnen oder Vertretern des Schweizerischen Küfermeister Ver- bandes SKV;   b. 1–2 Vertreterinnen oder Vertretern der Interessengemeinschaft Kunsthand- werk Holz IGKH;   c. 1–2 Vertreterinnen oder Vertretern der Fachlehrerschaft;   d. je mindestens 1 Vertreterin oder 1 Vertreter des Bundes und der Kantone.  2 Die Sprachregionen müssen gebührend vertreten sein.  3 Die Kommission fällt nicht in den Geltungsbereich der Kommissionenverordnung  vom 3. Juni 19968. Sie konstituiert sich selbst.  4 Die Kommission hat folgende Aufgaben:   a. Sie passt den Bildungsplan nach Artikel 10 den wirtschaftlichen, technologi- schen und didaktischen Entwicklungen laufend, mindestens aber alle 5 Jahre  an. Dabei trägt sie allfälligen neuen organisatorischen Aspekten der berufli- chen Grundbildung Rechnung. Die Anpassungen bedürfen der Zustimmung  der Vertreterinnen und Vertreter des Bundes und der Kantone.   b. Sie beantragt dem SBFI Änderungen dieser Verordnung, sofern die beo- bachteten Entwicklungen Regelungen dieser Verordnung, namentlich die  Kompetenzen nach den Artikeln 4–6, betreffen.   11. Abschnitt: Schlussbestimmungen   Art. 24 Aufhebung bisherigen Rechts  1 Es werden aufgehoben:    a. das Reglement vom 19. August 19869 über die Ausbildung und die Lehrab- schlussprüfung Küferin/Küfer;   b. der Lehrplan vom 19. August 198610 für den beruflichen Unterricht Küfe- rin/Küfer.       8 SR 172.31  9 BBl 1986 III 905  10 BBl 1986 III 905     Berufsbildung   10   412.101.221.01   Art. 25 Übergangsbestimmungen  1 Lernende, die ihre Bildung als Küferin/Küfer vor dem 1. Januar 2009 begonnen  haben, schliessen sie nach bisherigem Recht ab.  2 Wer die Lehrabschlussprüfung für Küferin/Küfer bis zum 31. Dezember 2013  wiederholt, kann verlangen, nach bisherigem Recht beurteilt zu werden.   Art. 26 Inkrafttreten  1 Diese Verordnung tritt am 1. Januar 2009 in Kraft.  2 Die Bestimmungen über Qualifikationsverfahren, Ausweise und Titel (Art. 17–22)  treten am 1. Januar 2012 in Kraft.