817.042   1 / 54   Ordinanza  sull’esecuzione della legislazione sulle derrate alimentari   (OELDerr)   del 27 maggio 2020 (Stato 15 ottobre 2022)     Il Consiglio federale svizzero,   vista la legge federale del 20 giugno 20141 sulle derrate alimentari (LDerr),   ordina:   Titolo 1: Oggetto, definizioni e campo d’applicazione   Art. 1 Oggetto   1 La presente ordinanza disciplina:   a. il controllo ufficiale delle derrate alimentari e degli oggetti d’uso nonché altre  attività ufficiali da parte delle autorità competenti in materia di derrate ali- mentari e oggetti d’uso in Svizzera;   b. il controllo ufficiale delle derrate alimentari e degli oggetti d’uso al momento  dell’importazione, del transito e dell’esportazione, inclusi i controlli appro- fonditi al momento dell’importazione e del transito di determinate derrate ali- mentari che presentano rischi particolari;   c. i metodi per campionature, diagnosi, analisi e prove;   d. i requisiti dei laboratori nazionali di riferimento e i loro compiti;   e. la formazione del personale competente per l’attuazione della legislazione  sulle derrate alimentari nonché gli attestati di capacità e i diplomi;   f. il trattamento dei dati necessari per l’esecuzione;   g. il finanziamento dei controlli.   2 Non si applica qualora siano applicabili i seguenti atti normativi e le disposizioni  emanate sulla base di essi:   a. ordinanza dell’8 dicembre 19972 sul controllo delle derrate alimentari  nell’esercito;   b. ordinanza del 16 dicembre 20163 concernente la macellazione e il controllo  delle carni;   c. ordinanza del 23 novembre 20054 concernente la produzione primaria;        RU 2020 2465  1 RS 817.0  2 RS 817.45  3 RS 817.190  4 RS 916.020   817.042     Derrate alimentari e oggetti d'uso   2 / 54   817.042   d. ordinanza del 16 novembre 20115 concernente la formazione, il perfeziona- mento e l’aggiornamento delle persone impiegate nel settore veterinario pub- blico;   e. ordinanza del 18 novembre 20156 concernente l’importazione, il transito e  l’esportazione di animali e prodotti animali nel traffico con Paesi terzi;   f. ordinanza del 18 novembre 20157 concernente l’importazione, il transito e  l’esportazione di animali e prodotti animali nel traffico con Stati membri  dell’UE, Islanda e Norvegia.   Art. 2 Definizioni   1 Nella presente ordinanza s’intende per:   a. partita: quantità di merce dello stesso tipo o della stessa classe o con la stessa  descrizione per la quale vale lo stesso certificato sanitario o lo stesso docu- mento di accompagnamento, trasportato con lo stesso mezzo di trasporto, pro- veniente dallo stesso luogo di origine e destinato alla stessa azienda di desti- nazione;   b. documento sanitario comune di entrata (DSCE): documento di cui agli arti- coli 56–58 del regolamento (UE) 2017/6258, utilizzato per notificare partite al  posto di controllo frontaliero del servizio veterinario di confine e per indicare  il risultato dei controlli e le misure del servizio veterinario di confine concer- nenti la partita accompagnata;   c. certificato sanitario: documento in formato cartaceo o elettronico che attesta  la provenienza di una partita nonché l’ottemperanza ai requisiti legali in ma- teria di derrate alimentari;   d. terzi ai sensi dell’articolo 60 capoverso 2 lettera d LDerr:   1. gli organismi di certificazione secondo l’articolo 19 dell’ordinanza del  28 maggio 19979 DOP/IGP,       5 RS 916.402  6 RS 916.443.10  7 RS 916.443.11  8 Regolamento (UE) 2017/625 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 15 marzo 2017,   relativo ai controlli ufficiali e alle altre attività ufficiali effettuati per garantire l’applica- zione della legislazione sugli alimenti e sui mangimi, delle norme sulla salute e sul benes- sere degli animali, sulla sanità delle piante nonché sui prodotti fitosanitari, recante modi- fica dei regolamenti (CE) n. 999/2001, (CE) n. 396/2005, (CE) n. 1069/2009, (CE) n.  1107/2009, (UE) n. 1151/2012, (UE) n. 652/2014, (UE) 2016/429 e (UE) 2016/2031 del  Parlamento europeo e del Consiglio, dei regolamenti (CE) n. 1/2005 e (CE) n. 1099/2009  del Consiglio e delle direttive 98/58/CE, 1999/74/CE, 2007/43/CE, 2008/119/CE e  2008/120/CE del Consiglio, e che abroga i regolamenti (CE) n. 854/2004 e (CE) n.  882/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio, le direttive 89/608/CEE, 89/662/CEE,  90/425/CEE, 91/496/CEE, 96/23/CE, 96/93/CE e 97/78/CE del Consiglio e la decisione  92/438/CEE del Consiglio (regolamento sui controlli ufficiali), GU L 95 del 7.4.2017,  pag. 1, modificato da ultimo dal regolamento delegato (UE) 2019/2127, GU L 321 del  12.12.2019, pag. 111.   9 RS 910.12     Esecuzione della legislazione sulle derrate alimentari. O   3 / 54   817.042   2. gli enti di certificazione secondo l’articolo 28 dell’ordinanza del 22 set- tembre 199710 sull’agricoltura biologica,   3. gli enti di certificazione secondo l’articolo 11 dell’ordinanza del 25 mag- gio 201111 sulle designazioni «montagna» e «alpe»,   4. il Controllo svizzero del commercio di vino secondo l’articolo 36 dell’or- dinanza del 14 novembre 200712 sul vino;   e. audit: esame sistematico volto a controllare se le attività e i risultati da esse  derivanti sono conformi alle disposizioni e se le disposizioni sono adeguate  per raggiungere gli obiettivi;   f. controllo ufficiale: attività svolte dalle autorità competenti o da terzi di cui  all’articolo 55 LDerr, ai quali ai sensi della presente ordinanza siano stati tra- sferiti determinati compiti relativi ai controlli ufficiali, al fine di verificare:   1. se le aziende rispettano le disposizioni della legislazione sulle derrate ali- mentari, e   2. se le merci soddisfano i requisiti delle disposizioni della legislazione  sulle derrate alimentari, anche ai fini del rilascio di una certificazione  ufficiale o di un’attestazione ufficiale;   g. altre attività ufficiali: attività diverse dai controlli ufficiali, svolte dalle auto- rità competenti o da terzi ai quali sono state trasferite determinate altre attività  ufficiali ai sensi dell’articolo 55 LDerr, ivi incluse le attività volte al rilascio  di certificazioni ufficiali o attestazioni ufficiali;   h. territorio d’importazione: il territorio svizzero, incluse le enclavi doganali  svizzere (Samnaun e Sampuoir) e le enclavi doganali estere (Principato del  Liechtenstein e Büsingen);    i. importazione: trasferimento permanente o temporaneo di merci nel territorio  d’importazione, eccetto il trasporto destinato al transito di cui all’articolo 6  lettera i della legge del 18 marzo 200513 sulle dogane (LD);   j. importatore: persona fisica o giuridica responsabile per l’importazione;   k. persona soggetta all’obbligo di dichiarazione: persona di cui all’articolo 26  LD;   l. Paese di origine: Paese da cui proviene originariamente la merce, in cui è  cresciuta, è stata raccolta o prodotta o nel quale è stata effettuata l’ultima la- vorazione sostanziale;   m. posto di controllo frontaliero: luogo con le relative strutture in cui sono effet- tuati i controlli;   n. crisi: situazione imprevedibile che presenta una minaccia di ampia portata  reale o percepita, immediata o futura, in cui è compromessa la sicurezza delle  derrate alimentari o sono constatati inganni di grande portata.       10 RS 910.18  11 RS 910.19  12 RS 916.140  13 RS 631.0     Derrate alimentari e oggetti d'uso   4 / 54   817.042   2 Fatte salve le definizioni divergenti nel diritto svizzero sulle derrate alimentari, i  restanti termini della presente ordinanza, nonché delle ordinanze del Dipartimento fe- derale dell’interno (DFI) o dell’Ufficio federale della sicurezza alimentare e di vete- rinaria (USAV) fondate su di essa sono utilizzati in base alle definizioni contenute nel  regolamento (UE) n. 2017/625.   Titolo 2: Controlli ufficiali   Capitolo 1: Disposizioni comuni   Art. 3 Principi   1 I controlli ufficiali sono svolti dalle autorità di esecuzione o da terzi da esse incaricati  ai sensi dell’articolo 55 LDerr.   2 Sono basati sul rischio e devono essere eseguiti regolarmente e con una frequenza  adeguata.   3 Gli intervalli di tempo tra i controlli di base delle aziende soggette all’obbligo di  notifica e di autorizzazione sono disciplinati dall’articolo 7 dell’ordinanza del 27 mag- gio 202014 sul piano di controllo nazionale pluriennale della filiera agroalimentare e  degli oggetti d’uso (OPCNP).   4 Le autorità di esecuzione garantiscono l’imparzialità, la qualità e la coerenza dei  controlli a tutti i livelli.   5 Devono essere indipendenti dalle aziende che ispezionano o controllano. A esse si  applicano i motivi di ricusazione di cui all’articolo 10 capoverso 1 della legge del  20 dicembre 196815 sulla procedura amministrativa.   Art. 4 Esecuzione    1 I controlli ufficiali sono eseguiti tenendo conto dei seguenti criteri:   a. i rischi constatati connessi   1. alle derrate alimentari e agli oggetti d’uso,   2. alle attività o operazioni sotto il controllo di un soggetto responsabile per  un’azienda,    3. al luogo in cui si svolgono le attività o le operazioni di cui l’azienda deve  rispondere,   4. all’utilizzo di prodotti, processi, materiali o sostanze che possono avere  conseguenze sulla sicurezza, sulla protezione dall’inganno e sull’assenza  di rischi per la salute legati alle derrate alimentari;   b. tutte le informazioni indicanti che i consumatori sono fuorviati, in particolare  relativamente a tipo, identità, qualità, composizione, quantità, scadenza, Paese       14 RS 817.032  15 RS 172.021     Esecuzione della legislazione sulle derrate alimentari. O   5 / 54   817.042   di origine o luogo di produzione nonché metodo di produzione o fabbricazione  della derrata alimentare;   c. i risultati di precedenti controlli ufficiali;   d. l’affidabilità e i risultati dei controlli autonomi effettuati dalle aziende o da  terzi da queste incaricati, inclusi eventuali meccanismi privati di garanzia  della qualità, per assicurare il rispetto della legislazione sulle derrate alimen- tari;   e. tutte le informazioni che potrebbero indicare una violazione della legislazione  sulle derrate alimentari;   f. le eventuali garanzie date dall’autorità di esecuzione del Paese di origine;   g. le dimensioni dell’azienda.    2 I controlli ufficiali sono effettuati senza preavviso, a meno che il preavviso sia suf- ficientemente motivato e necessario per l’esecuzione stessa del controllo.    3 Sono effettuati possibilmente in modo tale che gli oneri amministrativi e la compro- missione dei processi aziendali per le aziende siano ridotti al minimo necessario per  garantire l’efficacia dei controlli.   4 Le autorità competenti svolgono i controlli ufficiali sempre allo stesso modo, a meno  che sia necessario adeguare i controlli alle condizioni specifiche, indipendentemente  dal fatto che le merci interessate:   a. siano disponibili sul mercato svizzero e abbiano origine sul territorio nazio- nale oppure siano state importate;   b. debbano essere esportate dalla Svizzera; oppure   c. debbano essere importate in Svizzera o trasportate attraverso la Svizzera.   Art. 5 Notifica dell’importazione di merci   Se necessario per l’organizzazione dei controlli ufficiali, le autorità possono solleci- tare le aziende importatrici a comunicare l’arrivo delle merci in questione.    Art. 6 Oggetti dei controlli ufficiali   1 Le autorità di esecuzione competenti possono eseguire i seguenti controlli ufficiali:   a. controllo di derrate alimentari e oggetti d’uso a tutti i livelli di produzione,  lavorazione, distribuzione e utilizzo;   b. controlli di sostanze, materiali o altri oggetti che possano avere effetti sulle  caratteristiche di derrate alimentari e oggetti d’uso, nonché verifica del ri- spetto dei requisiti a tutti i livelli di produzione, lavorazione, distribuzione e  utilizzo;   c. controlli delle attività delle aziende, compresi i controlli degli immobili, delle  attrezzature e dei mezzi di trasporto, dei locali e degli altri luoghi sotto il loro  controllo e relative adiacenze, compreso il controllo della relativa documen- tazione.     Derrate alimentari e oggetti d'uso   6 / 54   817.042   2 Esse registrano regolarmente i risultati dei controlli nel sistema d’informazione per  i risultati di controlli e analisi secondo l’ordinanza del 27 aprile 202216 concernente i  sistemi d’informazione dell’USAV per la filiera agroalimentare. L’USAV determina  il tipo di registrazione dei dati dopo aver consultato le autorità cantonali di esecu- zione.17   Art. 7 Trasparenza dei controlli ufficiali    1 L’USAV provvede affinché, almeno una volta all’anno, siano messe a disposizione  del pubblico, anche via Internet, le informazioni pertinenti sull’organizzazione e lo  svolgimento dei controlli.   2 Per l’adempimento del mandato di cui al capoverso 1, le autorità di esecuzione for- niscono all’USAV in particolare informazioni attuali su:   a. tipo, numero e risultato dei controlli ufficiali;   b. tipo e numero delle violazioni riscontrate;   c. tipo e numero dei casi in cui le autorità competenti hanno adottato misure ai  sensi degli articoli 34–37 LDerr.   3 Le informazioni di cui al capoverso 2 possono essere pubblicate insieme al rapporto  annuale ai sensi dell’articolo 20 dell’OPCNP18.   Art. 8 Utilizzo della procedura di controllo documentata   1 Le autorità di esecuzione svolgono i controlli ufficiali sulla base di procedure docu- mentate.    2 Le procedure includono istruzioni per il personale incaricato dei controlli ufficiali e  coprono i seguenti campi di verifica:   a. la descrizione degli obiettivi da raggiungere;   b. i compiti, le competenze e gli obblighi delle persone incaricate dei controlli;   c. le procedure di campionatura, i metodi e le tecniche di controllo incluse le  analisi, le prove e le diagnosi di laboratorio, la valutazione dei risultati e le  decisioni che ne derivano;   d. la verifica dell’adeguatezza delle procedure di campionatura e di analisi, non- ché dei metodi di test;   e. i programmi di controllo e sorveglianza;   f. le misure successive ai controlli ufficiali;   g. la collaborazione con altri servizi e sezioni competenti;   h. altre attività o informazioni necessarie per l’esecuzione efficiente dei controlli  ufficiali.       16  RS 916.408  17 Introdotto dall’all. 4 n. II 5 dell’O del 27 apr. 2022 concernente i sistemi d’informazione   dell’USAV per la filiera agroalimentare, in vigore dal 1° giu. 2022 (RU 2022 272).  18  RS 817.032     Esecuzione della legislazione sulle derrate alimentari. O   7 / 54   817.042   3 Le autorità di esecuzione verificano i propri controlli. Se riscontrano carenze nelle  procedure, le correggono o le aggiornano.   Art. 9 Registrazioni scritte sui controlli ufficiali   1 Le autorità di esecuzione producono registrazioni scritte per ogni controllo ufficiale.  Tali registrazioni possono essere in formato cartaceo o elettronico.   2 Le registrazioni scritte contengono:   a. lo scopo del controllo ufficiale;   b. i metodi di controllo applicati;   c. i risultati del controllo;   d. all’occorrenza le misure che la persona responsabile deve adottare.   3 Le autorità di esecuzione forniscono, su richiesta, una copia delle registrazioni scritte  alle aziende sottoposte a controllo, a meno che:   a. sia stata emessa una certificazione o un’attestazione ufficiale; oppure   b. la disposizione di un’autorità investigativa o giudiziaria lo vieti.   4 Comunicano immediatamente alle aziende per scritto le violazioni constatate du- rante i controlli.   Art. 10 Controllo dei lotti   Se una derrata alimentare o un oggetto d’uso non sicuri fanno parte di un lotto, si deve  partire dal presupposto che tutte le derrate alimentari o gli oggetti d’uso di questo lotto  non siano a loro volta sicuri, a meno che da un controllo approfondito non risulti al- cuna prova che dimostri che il resto del lotto non è sicuro.   Art. 11 Obbligo di notifica   Le autorità notificano immediatamente all’USAV le contestazioni e i casi che sono  loro comunicati secondo l’articolo 84 dell’ordinanza del 16 dicembre 201619 sulle  derrate alimentari e gli oggetti d’uso (ODerr) se:   a. le derrate alimentari o gli oggetti d’uso nocivi per la salute sono stati conse- gnati a un numero indeterminato di consumatori e la popolazione in numerosi  Cantoni o all’estero è stata messa in pericolo o potrebbe esserlo; oppure   b. vi è un rischio per la salute.   Art. 12 Sorveglianza e coordinamento dell’esecuzione   1 L’USAV sorveglia l’esecuzione nei Cantoni.   2 Dopo aver sentito le autorità può emanare direttive sul coordinamento dell’esecu- zione.       19 RS 817.02     Derrate alimentari e oggetti d'uso   8 / 54   817.042   3 Se per un ambito più autorità sono incaricate dell’organizzazione o dell’esecuzione  di controlli o altre attività ufficiali, tali autorità si coordinano tra loro.   Art. 13 Audit delle autorità competenti   1 Per garantire il rispetto dei loro obblighi ai sensi della presente ordinanza, le autorità  competenti svolgono audit interni oppure predispongono lo svolgimento di un audit,  e adottano le misure del caso tenendo conto dei risultati dell’audit.   2 Gli audit si svolgono in condizioni di trasparenza.   3 Sono sottoposti a una verifica indipendente.   Capitolo 2: Controlli in Svizzera   Sezione 1: Metodi e tecniche per i controlli ufficiali   Art. 14   1 Metodi e tecniche per controlli ufficiali possono includere:   a. un’analisi dei controlli eseguiti dalle aziende e dei risultati ottenuti;   b. l’ispezione:   1. degli immobili, delle attrezzature, dei mezzi di trasporto, dei locali, degli  altri luoghi sotto il controllo dell’azienda e delle adiacenze,   2. di merci, compresi prodotti semilavorati, materie prime, ingredienti, coa- diuvanti tecnologici e altri prodotti utilizzati per la preparazione e la pro- duzione di derrate alimentari e oggetti d’uso,   3. dei prodotti e procedimenti di pulizia e manutenzione,   4. della tracciabilità, della caratterizzazione, della presentazione, della pub- blicità e del materiale di imballaggio pertinente compreso il materiale  destinato a venire a contatto con alimenti (materiale a contatto con ali- menti);   c. i controlli delle condizioni igieniche nei locali dell’azienda;   d. la valutazione dei requisiti e delle procedure connessi con l’obbligo di con- trollo autonomo ai sensi del capitolo 4 ODerr20, segnatamente delle procedure  in materia di buone prassi di fabbricazione, di corrette prassi igieniche, di  buone prassi agricole e delle procedure basate sui principi dell’analisi dei ri- schi e dei punti critici di controllo (principi HACCP21);   e. la verifica della corretta applicazione di linee guida settoriali, se un’azienda  alimentare o una persona responsabile applica le procedure di cui all’arti- colo 80 ODerr, che si basano sui principi HACCP invece di fissare procedure  proprie specifiche;       20 RS 817.02  21  Hazard analysis critical control points     Esecuzione della legislazione sulle derrate alimentari. O   9 / 54   817.042   f. l’esame di documenti, dati sulla tracciabilità e altri dati che possano essere  pertinenti per la valutazione della conformità alla normativa sulle derrate ali- mentari, compresi i documenti di accompagnamento degli alimenti e di qual- siasi sostanza o materiale che entra o esce da uno stabilimento;   g. le interviste con la direzione e con il loro personale;   h. la verifica delle misure rilevate dall’azienda e degli altri risultati di prove;   i. la campionatura, l’analisi, la diagnosi e le prove;   j. gli audit dell’azienda;   k. qualsiasi altra attività necessaria per rilevare violazioni.   2 I controlli ufficiali delle derrate alimentari e degli oggetti d’uso possono anche com- prendere una serie di controlli o di misurazioni pianificate per mantenere una visione  d’insieme sullo stato di osservanza della legislazione sulle derrate alimentari.   Sezione 2: Accertamenti di focolai di malattie connessi a derrate  alimentari, acqua per docce o piscine   Art. 15 Definizione   Per focolaio di malattie connesso a derrate alimentari, acqua per docce o piscine si  intende:    a. l’insorgere di una malattia o di un’infezione connessa con certezza o con  molta probabilità con la stessa derrata alimentare, acqua per docce o piscine  in almeno due casi nell’essere umano; o   b. una situazione in cui i casi di malattia determinati da derrate alimentari, acqua  per docce o piscine constatati aumentino più del previsto.   Art. 16 Misure   1 Se constata un focolaio di malattie connesso a derrate alimentari, acqua per docce o  piscine il chimico cantonale informa immediatamente il medico cantonale.   2 Se constata nei pazienti la presenza ripetuta di agenti patogeni che possono essere  trasmessi attraverso derrate alimentari, acqua per docce o piscine, il medico cantonale  informa immediatamente il chimico cantonale sulla relativa fattispecie. Gli accerta- menti sulle persone in ambito medico sono svolti dal medico cantonale.    3 Il chimico cantonale esegue tutti gli accertamenti necessari per ripristinare la sicu- rezza delle derrate alimentari e dell’acqua per docce o piscine.   4 Il chimico cantonale coordina gli accertamenti fra le diverse autorità e istituzioni. Se  sono necessari accertamenti che rientrano nell’ambito di competenza del veterinario  cantonale, essi vanno coordinati con quest’ultimo.   5 I dati rilevati dalle autorità nell’ambito degli accertamenti sui focolai devono essere  immediatamente comunicati all’USAV.     Derrate alimentari e oggetti d'uso   10 / 54   817.042   6 I ceppi di agenti patogeni isolati nell’ambito degli accertamenti sui focolai devono  essere conservati per ulteriori analisi.   Sezione 3:   Procedura di autorizzazione ed elenchi delle aziende notificate e  autorizzate    Art. 17 Procedura di autorizzazione   1 L’autorità cantonale di esecuzione ispeziona l’azienda sul posto prima di prendere  una decisione in merito all’autorizzazione. Rilascia l’autorizzazione se sono soddi- sfatti i requisiti determinanti della legislazione sulle derrate alimentari per l’attività  interessata.   2 Se nell’ambito dell’ispezione constata lacune, può rilasciare l’autorizzazione a con- dizione che le lacune siano colmate entro sei mesi. Se ciò non avviene entro il termine  stabilito, l’autorizzazione decade.   3 Se nell’ambito dei controlli ufficiali constata difetti gravi, l’autorità cantonale di  esecuzione può sospendere o ritirare l’autorizzazione.   Art. 18 Assegnazione del numero di autorizzazione   Le autorità cantonali assegnano alle aziende con l’autorizzazione un numero di auto- rizzazione. L’assegnazione del numero avviene secondo le disposizioni dell’USAV.   Art. 19 Elenchi delle aziende notificate e autorizzate   1 Le autorità cantonali gestiscono gli elenchi delle aziende notificate secondo gli arti- coli 20 e 62 ODerr22 e delle aziende autorizzate secondo l’articolo 21 ODerr e li man- tengono aggiornati.   2 Il numero assegnato a un’azienda autorizzata (numero di autorizzazione) può essere  completato mediante codici che designano il tipo dei prodotti di origine animale.   3 Per le grandi aziende il numero di autorizzazione può essere completato mediante  voci che designano unità aziendali o gruppi di unità aziendali che vendono o produ- cono prodotti di origine animale.   4 L’autorità cantonale inserisce il numero di autorizzazione, compresi i codici e le voci  di complemento, nel sistema d’informazione per i dati del servizio veterinario pub- blico raccolti nell’ambito dell’esecuzione ai sensi dell’ordinanza del 27 aprile 202223  concernente i sistemi d’informazione dell’USAV per la filiera agroalimentare.24       22 RS 817.02  23  RS 916.408  24 Nuovo testo giusta l’all. 4 n. II 5 dell’O del 27 apr. 2022 concernente i sistemi d’informa-  zione dell’USAV per la filiera agroalimentare, in vigore dal 1° giu. 2022   (RU 2022 272).     Esecuzione della legislazione sulle derrate alimentari. O   11 / 54   817.042   Sezione 4: Attività di controllo supplementari sui giocattoli   Art. 20 Istruzioni per gli organismi di valutazione della conformità   1 Le autorità cantonali di esecuzione possono richiedere a un organismo di valutazione  della conformità di fornire informazioni su ogni certificato di esame del tipo che ha  rilasciato, revocato o rifiutato, compresi i rapporti delle prove e la documentazione  tecnica.   2 Se necessario, possono ordinare all’organismo di valutazione della conformità di  verificare un certificato di esame del tipo.    3 Se constatano che un giocattolo non soddisfa i requisiti generali di sicurezza secondo  l’articolo 66 capoversi 1–3 ODerr25 e i requisiti particolari di sicurezza fissati dal DFI  in virtù dell’articolo 66 capoverso 4 lettera b ODerr, le autorità cantonali di esecu- zione possono ordinare all’organismo di valutazione della conformità di revocare il  certificato di esame del tipo del giocattolo in questione.   Art. 21 Comunicazione delle misure ordinate all’organismo di valutazione  della conformità   Le autorità cantonali di esecuzione comunicano all’organismo di valutazione della  conformità competente le misure ordinate nei confronti del fabbricante, del rappre- sentante autorizzato, dell’importatore o del distributore in caso di mancata conformità  di un giocattolo.   Art. 22 Obbligo di notifica nei confronti dell’USAV   In caso di contestazione di giocattoli le autorità cantonali di esecuzione trasmettono  all’USAV le seguenti informazioni:   a. i dati necessari per l’identificazione del giocattolo;   b. l’origine del giocattolo;   c. il motivo per cui il giocattolo non soddisfa i requisiti di sicurezza e i pericoli  che ne risultano;   d. il tipo e la durata delle misure adottate;   e. le argomentazioni del fabbricante, del rappresentante autorizzato, dell’impor- tatore o del distributore;   f. la non conformità e, eventualmente, le lacune delle norme tecniche applica- bili;   g. eventualmente, il sospetto o la certezza che la non conformità non è limitata  al territorio svizzero.        25 RS 817.02     Derrate alimentari e oggetti d'uso   12 / 54   817.042   Capitolo 3:   Controlli al momento dell’importazione, del transito o dell’esportazione   Sezione 1: Disposizioni comuni   Art. 23 Autorità di esecuzione   1 L’Ufficio federale della dogana e della sicurezza dei confini (UDSC)26 esegue i con- trolli ufficiali su derrate alimentari, oggetti d’uso, materie prime, prodotti intermedi,  semilavorati, prodotti di partenza e sostanze destinate alla produzione di derrate ali- mentari al momento dell’importazione, del transito e dell’esportazione.   2 Per la sua attività può avvalersi delle autorità cantonali di esecuzione.   3 In casi particolari, segnatamente quando il controllo ufficiale delle derrate alimentari  o degli oggetti d’uso necessita di analisi di laboratorio o solleva questioni complesse,  l’UDSC e il servizio veterinario di confine possono delegare la loro attività di con- trollo, compresa la campionatura, alle autorità cantonali di esecuzione.   4 Nei casi secondo il capoverso 3 è compito delle autorità cantonali di esecuzione de- terminare i parametri da analizzare, prendere la decisione definitiva, ordinare le mi- sure necessarie e riscuotere gli emolumenti.   Art. 24 Controlli da effettuare   1 I controlli ufficiali devono includere:   a. un esame dei documenti;   b. una verifica visiva a campione della corrispondenza di certificati e altri docu- menti che accompagnano la partita con etichettatura e contenuto della partita;   c. eventualmente un esame della merce.   2 Si svolgono nell’ambito dell’imposizione doganale.   Art. 25 Notifica   L’UDSC può notificare l’importazione, il transito e l’esportazione di merci alle auto- rità cantonali di esecuzione.   Art. 26 Informazione   Su richiesta l’UDSC comunica all’USAV i dati necessari per l’esecuzione della pre- sente ordinanza in relazione con le imposizioni doganali.       26 La designazione dell’unità amministrativa è adattata in applicazione dell’art. 20 cpv. 2  dell’O del 7 ott. 2015 sulle pubblicazioni ufficiali (RS 170.512.1), con effetto dal   1° gen. 2022 (RU 2021 589).     Esecuzione della legislazione sulle derrate alimentari. O   13 / 54   817.042   Sezione 2: Importazione   Art. 27 Esame della merce   1 Al momento dell’importazione l’ UDSC esamina a campione se la merce corri- sponde ai requisiti della legislazione sulle derrate alimentari.   2 L’esame della merce deve avvenire in un luogo provvisto delle necessarie infrastrut- ture di controllo e in cui è possibile eseguire le analisi in maniera regolare, prelevare  un numero di campioni adeguato alla gestione dei rischi e manipolare le derrate ali- mentari in maniera ineccepibile dal punto di vista igienico.   Art. 28 Campionatura   1 L’UDSC può prelevare campioni di merce.   2 All’UDSC, l’USAV può:   a. richiedere di eseguire una campionatura per determinate merci;   b. ordinare di recapitare i campioni di determinate merci a un laboratorio parti- colarmente adatto per l’esame.   3 In caso di delega dell’attività di controllo secondo l’articolo 23 capoverso 3, l’UDSC  invia i campioni all’autorità cantonale di esecuzione del Cantone di destinazione della  merce.   4 Inoltre, la campionatura si basa sugli articoli 47–58.   Art. 29 Contestazioni   1 L’UDSC o le autorità cantonali di esecuzione contestano le merci che non soddi- sfano i requisiti della legislazione svizzera sulle derrate alimentari e adottano le mi- sure necessarie.   2 Comunicano per scritto il motivo della contestazione, il tipo di misure adottate e  l’ammontare degli emolumenti secondo l’articolo 58 LDerr alla persona soggetta  all’obbligo di dichiarazione secondo il diritto doganale.   3 Se le merci sono contestate dall’autorità cantonale di esecuzione, quest’ultima può  riscuotere gli emolumenti secondo il capoverso 2 direttamente dalla persona soggetta  all’obbligo di dichiarazione secondo il diritto doganale.   Art. 30 Misure   1 L’ UDSC può adottare le seguenti misure:   a. trasferire le merci contestate, per un esame approfondito, all’autorità canto- nale di esecuzione; a tale scopo la persona soggetta all’obbligo di dichiara- zione secondo il diritto doganale è tenuta a condurre le merci entro un termine  determinato, a sue spese e a suo rischio e pericolo, all’autorità cantonale di  esecuzione, senza modificarle;     Derrate alimentari e oggetti d'uso   14 / 54   817.042   b. obbligare la persona soggetta all’obbligo di dichiarazione a mettere a disposi- zione dell’autorità cantonale di esecuzione le merci contestate o sottoposte a  campionamento; a tale scopo la persona soggetta all’obbligo di dichiarazione  secondo il diritto doganale è tenuta a condurre le merci entro un termine de- terminato, senza modificarle, a sue spese e a suo rischio e pericolo, al proprio  domicilio e in quel luogo tenerle a disposizione dell’autorità cantonale di ese- cuzione, senza modificarle;   c. respingere le merci contestate se:   1. le lacune constatate non possono essere colmate, e   2. tali merci non sono manifestatamente nocive per la salute;   d. sequestrare le merci se è necessario per la protezione dei consumatori e se:   1. tali merci sono state contestate,   2. vi è il sospetto fondato che le merci interessate non soddisfino le prescri- zioni della legislazione svizzera sulle derrate alimentari, oppure   3. le merci sono state respinte ma non allontanate entro il termine fissato  dall’ufficio doganale;   e. adottare su richiesta delle autorità cantonali di esecuzione altre misure se- condo l’articolo 34 LDerr.   2 Se le merci contestate sono trasferite per un esame approfondito all’autorità canto- nale di esecuzione, quest’ultima decide in merito a:   a. ulteriori misure da adottare secondo gli articoli 34–37 LDerr;   b. l’ammontare degli emolumenti secondo l’articolo 58 LDerr.   Art. 31 Mancanza di documenti di accompagnamento   1 L’UDSC esamina al momento dell’imposizione doganale i documenti di accompa- gnamento necessari secondo l’articolo 86 capoverso 2 ODerr27.   2 Le partite che al momento dell’importazione sono prive dei documenti di accompa- gnamento necessari secondo l’articolo 86 capoverso 2 ODerr possono essere respinte  alla frontiera secondo le disposizioni dell’articolo 30 capoverso 1 lettera c.   Art. 32 Divieto di importazione   L’UDSC esegue i divieti di importazione emanati dall’USAV.   Sezione 3: Transito   Art. 33   1 Le autorità di esecuzione possono confiscare le merci in transito che sono manife- stamente nocive per la salute.       27 RS 817.02     Esecuzione della legislazione sulle derrate alimentari. O   15 / 54   817.042   2 Gli articoli 27, 28 e 30 capoverso 1 lettere a e b e capoverso 2 si applicano per ana- logia al controllo al momento del transito.   Sezione 4: Esportazione   Art. 34 Riconoscimento come azienda esportatrice e sorveglianza   1 L’USAV può riconoscere un’azienda come azienda esportatrice, se il Paese di desti- nazione lo richiede ai fini dell’importazione.   2 Le autorità cantonali di esecuzione sorvegliano le aziende esportatrici.    Art. 35 Attestazioni ufficiali   1 Le autorità cantonali di esecuzione su richiesta possono attestare che:   a. le esigenze specifiche del Paese di destinazione sono rispettate;   b. le merci destinate all’esportazione sono idonee al consumo o all’uso;   c. l’azienda alimentare o di oggetti d’uso in questione sottostà al loro controllo.   2 Possono su richiesta subordinare il rilascio dell’attestazione secondo il capoverso 1  lettere a o b alla presentazione, da parte dell’azienda, dei seguenti documenti per le  merci:   a. le prescrizioni legali determinanti del Paese di destinazione; oppure   b. una perizia che prova la conformità o l’idoneità; oppure   c. un rapporto di analisi rilasciato da un organismo accreditato.   Art. 36 Controlli al momento dell’esportazione   1 Le autorità di esecuzione possono confiscare le merci destinate all’esportazione che  sono manifestamente nocive per la salute.   2 Gli articoli 27, 28 e 30 capoversi 1 lettere a e b e capoverso 2 si applicano per ana- logia al controllo al momento dell’esportazione.   Capitolo 4:   Controlli approfonditi al momento dell’importazione o del transito   di determinate derrate alimentari   Art. 37 Controlli approfonditi   1 Al momento dell’importazione e del transito per via aerea ai posti di controllo fron- talieri ai sensi dell’allegato 1, l’USAV esegue, per determinate derrate alimentari pro- venienti da determinati Paesi e per le derrate alimentari composte che contengono tali  derrate alimentari, controlli approfonditi secondo le disposizioni e le condizioni degli  allegati 2 e 3.     Derrate alimentari e oggetti d'uso   16 / 54   817.042   2 Decide sulla base della notifica preventiva con il DSCE, in base all’articolo 90  ODerr28, entro 24 ore se il controllo approfondito si limita a un controllo documentale  ai sensi dell’articolo 38 capoverso 1 lettera a oppure se si debba procedere al controllo  previsto all’articolo 38 capoverso 1 lettera b. La decisione è immediatamente comu- nicata al responsabile della partita.   3 Campioni commerciali, campioni di laboratorio, articoli da esposizione e spedizioni  a fini scientifici non sono soggetti a controlli approfonditi, a condizione che il loro  peso lordo sia inferiore a 30 kg.   4 In deroga all’articolo 58, i campioni prelevati durante i controlli approfonditi non  sono rimborsati.   Art. 38 Entità   1 Sono considerati controlli approfonditi i seguenti controlli:   a. per tutte le partite: controllo documentale;   b. negli intervalli temporali stabiliti negli allegati 2 e 3 e in modo tale che il re- sponsabile della partita non possa prevederlo:   1. controllo della corrispondenza fra i documenti e le merci (controlli  d’identità), e   2. analisi della merce tra cui campionatura e analisi di laboratorio.   2 L’USAV incarica il responsabile della partita di predisporre le analisi secondo il  capoverso 1 lettera b numero 2 presso un laboratorio accreditato ai sensi della norma  «SN EN ISO/IEC 10725, 2018, Requisiti generali per la competenza dei laboratori di  prova e taratura»29 in base al rischio e ai requisiti analitici di cui agli allegati 2 e 3.    3 I risultati delle analisi della merce devono essere resi disponibili alle autorità non  appena possibile.   4 Al termine dei controlli l’USAV:   a. compila i pertinenti campi del DSCE;   b. allega i risultati del controllo;   c. fa una copia del DSCE firmato e timbrato;   d. informa l’autorità cantonale di esecuzione competente nel luogo di destina- zione in merito al risultato del controllo.   5 Gli allegati 2 e 3 sono periodicamente aggiornati e pubblicati sul sito Internet  dell’USAV.   Art. 39 Compiti dell’ufficio doganale   1 L’ufficio doganale controlla per le partite d’importazione se il controllo prescritto  dall’USAV è stato effettuato e se gli emolumenti sono dichiarati correttamente.       28  RS 817.02  29  La norma può essere consultata gratuitamente o ottenuta a pagamento presso l’Associa-  zione svizzera di normalizzazione (SNV), Sulzerallee 70, 8404 Winterthur; www.snv.ch.     Esecuzione della legislazione sulle derrate alimentari. O   17 / 54   817.042   2 Se stabilisce che il controllo prescritto non è stato effettuato, ne informa l’USAV e  trattiene sulla base del diritto doganale le partite non ancora rilasciate.   Art. 40 Requisiti minimi dei posti di controllo frontalieri   2 I posti di controllo frontalieri degli aeroporti nazionali di Zurigo e Ginevra devono  essere dotati di:    a. un numero sufficiente di collaboratori adeguatamente qualificati;    b. strutture adeguate;    c. attrezzature adeguate per la campionatura ai fini dell’analisi.   2 Il DFI può stabilire ulteriori requisiti per i posti di controllo frontalieri.   Art. 41 Liberazione di una partita   Le partite possono essere rilasciate definitivamente dal punto di vista della legisla- zione sulle derrate alimentari soltanto quando tutti i controlli secondo gli articoli 37 e  38 sono stati eseguiti e le analisi della merce hanno fornito un risultato soddisfacente.   Art. 42 Trasporto successivo della spedizione prima che siano disponibili i  risultati di un controllo approfondito.   1 L’USAV può autorizzare il trasporto successivo della spedizione dal punto di vista  della legislazione sulle derrate alimentari prima che siano disponibili i risultati delle  analisi della merce nell’ambito di un controllo approfondito. Se concede tale autoriz- zazione, l’USAV deve informare l’autorità di esecuzione nel luogo di destinazione e  ottenerne il consenso.    2 Se una spedizione è trasportata prima che siano disponibili i risultati delle analisi  della merce:    a. deve essere allegata a tal scopo una copia autenticata del DSCE originale; e   b. devono essere prese misure adeguate affinché la spedizione rimanga costan- temente sotto la sorveglianza dell’USAV e non possa essere manipolata in  modo non ammesso fintanto che i risultati delle analisi della merce non siano  disponibili.   Art. 43 Emolumenti   1 Per la decisione per disporre misure l’USAV riscuote un emolumento ai sensi  dell’allegato 4.   2 Per le spese causate da partite importate senza la necessaria notificazione preventiva,  è riscosso un emolumento supplementare ai sensi dell’allegato 4.   3 Per coprire i costi derivanti dal controllo delle partite che possono essere successi- vamente trasportate secondo l’articolo 42, le autorità cantonali di esecuzione riscuo- tono un emolumento dall’importatore.      Derrate alimentari e oggetti d'uso   18 / 54   817.042   Titolo 3: Campionatura e analisi, laboratori e laboratori di riferimento   Capitolo 1: Laboratori    Art. 44 Requisiti dei laboratori ufficiali   1 I Cantoni gestiscono o incaricano come ufficiali solo i laboratori che:   a. hanno le competenze tecniche, le attrezzature e l’infrastruttura necessarie per  analizzare o testare campioni oppure per stilare diagnosi;   b. hanno un numero sufficiente di collaboratori adeguatamente qualificati, for- mati e con la necessaria esperienza;   c. garantiscono di poter assolvere imparzialmente ai compiti loro affidati in qua- lità di laboratori ufficiali e sono liberi da ogni conflitto di interessi relativo  all’esercizio dei propri compiti in qualità di laboratori ufficiali;   d. sono in grado di fornire in tempi adeguati i risultati di analisi, prove o diagnosi  su campioni prelevati nel corso di controlli ufficiali e di altre attività ufficiali;  e   e. operano in base alla norma «SN EN ISO/IEC 17025: 2018, Requisiti generali  per la competenza dei laboratori di prova e taratura»30 e sono riconosciuti dal  Servizio di accreditamento svizzero ai sensi di questa stessa norma.   2 La portata dell’accreditamento di un laboratorio ufficiale secondo il capoverso 1 let- tera e deve estendersi ai metodi per analisi, prove o diagnosi di laboratorio, utilizzati  dal laboratorio per analisi, prove o diagnosi, se opera in qualità di laboratorio ufficiale.  Può includere uno o più metodi o gruppi di metodi per analisi, prove o diagnosi di  laboratorio.   3 L’accreditamento e la valutazione dei laboratori di prova si basano sull’ordinanza  del 17 giugno 199631 sull’accreditamento e sulla designazione.   Art. 45 Partecipazione a prove comparative interlaboratorio o prove  valutative   Su richiesta del laboratorio nazionale di riferimento, i laboratori ufficiali e quelli in- caricati di svolgere compiti ufficiali partecipano a prove comparative interlaboratorio  o prove valutative organizzate per le analisi, le prove o le diagnosi che essi eseguono  nelle loro funzioni di laboratori ufficiali.       30 La norma può essere consultata gratuitamente o ottenuta a pagamento presso lʼAssocia- zione svizzera di normazione (SNV), Bürglistrasse 29, 8400 Winterthur; www.snv.ch.   31 RS 946.512     Esecuzione della legislazione sulle derrate alimentari. O   19 / 54   817.042   Capitolo 2: Metodi per campionature, analisi, prove e diagnosi   Art. 46    1 I metodi obbligatori per campionature, analisi, prove e diagnosi del controllo uffi- ciale sono indicati nell’allegato 5.   2 In assenza di un metodo specifico, i laboratori ufficiali utilizzano nel quadro delle  indagini ufficiali i metodi pertinenti pubblicati o adottati da organizzazioni ricono- sciute a livello internazionale come l’International Organization for Standardization  (ISO)32 o il Codex Alimentarius33.   3 Nel caso in cui non esistano regole o protocolli idonei ai sensi del capoverso 2, uti- lizzano:   a. i metodi pertinenti sviluppati o raccomandati da laboratori di riferimento na- zionali, che sono stati approvati da protocolli scientifici riconosciuti a livello  internazionale;   b. i metodi pertinenti che sono stati sviluppati e approvati nell’ambito di studi di  laboratorio interni o fra laboratori per la validazione dei metodi in conformità  con protocolli scientifici riconosciuti a livello internazionale.   4 Se sono urgentemente necessari analisi, prove o diagnosi di laboratorio e non esi- stono metodi di cui ai capoversi 1-3, il laboratorio nazionale di riferimento interessato  o qualsiasi laboratorio ufficiale può utilizzare altri metodi fino a quando non sia di- sponibile un metodo appropriato validato conformemente a protocolli scientifici rico- nosciuti a livello internazionale.   5 I metodi di analisi utilizzati per le analisi di laboratorio devono soddisfare, nei limiti  del possibile, i requisiti di cui all’allegato 6.   Capitolo 3: Esecuzione della campionatura   Art. 47 Principi   1 L’autorità di esecuzione competente preleva i campioni.   2 I campioni devono essere prelevati, manipolati e caratterizzati in modo tale da ga- rantirne la validità giuridica, scientifica e analitica.   Art. 48 Tipologia dei campioni   Le autorità di esecuzione possono prelevare campioni segnatamente da:   a. derrate alimentari (inclusi prodotti intermedi, semilavorati e prodotti finiti);   b. materie prime;       32  www.iso.org  33  www.fao.org/fao-who-codexalimentarius > Codex Texts > Codes of Practice > CXC 1-  1969 General Principles of Food Hygiene, modificato da ultimo nel 2003 (disponibile so- lamente in inglese, francese, spagnolo, arabo e cinese).   http://www.iso.org/   Derrate alimentari e oggetti d'uso   20 / 54   817.042   c. prodotti di partenza come vegetali, sali minerali e acqua potabile,   d. prodotti utilizzati per la fabbricazione di prodotti di partenza secondo la lettera  c;   e. additivi e coadiuvanti tecnologici;   f. oggetti d’uso, inclusi prodotti intermedi, semilavorati e prodotti finiti;   g. locali, strutture e installazioni quali veicoli, apparecchi e attrezzature;   h. terreni per scopi agricoli.   Art. 49 Procedura   1 Il prelievo, il confezionamento e il trasporto dei campioni si basano sull’obiettivo  dell’analisi.   2 La campionatura avviene prelevando una determinata quantità di una derrata alimen- tare, di un oggetto d’uso o di una sostanza importante per la produzione, la trasforma- zione e la distribuzione di derrate alimentari o oggetti d’uso; ne fanno parte anche le  sostanze presenti nell’ambiente.   3 La quantità del campione deve essere tale da risultare sufficiente non solo per l’ana- lisi prevista ma anche per eventuali verifiche successive.   4 Dalla merce preimballata è prelevata un’unità di vendita a titolo di campione. Se  essa non contiene la quantità necessaria all’analisi, si possono prelevare più unità. Il  numero si basa sull’obiettivo dell’analisi.   5 La merce non preimballata sfusa o liquida è mescolata prima della campionatura. Se  ciò non è possibile a causa della natura della merce, si prelevano campioni parziali in  punti diversi. Il mescolamento e il prelievo di campioni parziali possono non aver  luogo se non sono utili per l’analisi.   Art. 50 Piani di campionatura e procedure di campionatura singola   1 Le autorità di esecuzione possono prelevare un campione singolo o diversi campioni  secondo un piano di campionatura, a meno che i metodi di cui all’allegato 5 non di- spongano diversamente.   2 Per i lotti possono essere prelevati diversi campioni secondo un piano di campiona- tura, in particolare se:   a. vi è il sospetto che il lotto non soddisfi in tutto o in parte i requisiti della legi- slazione sulle derrate alimentari; o   b. l’obiettivo dell’analisi non può essere raggiunto con un campione singolo.   Art. 51 Presenza e collaborazione del responsabile della merce   1 I campioni sono prelevati, nei limiti del possibile, in presenza del responsabile della  merce.     Esecuzione della legislazione sulle derrate alimentari. O   21 / 54   817.042   2 Le autorità di esecuzione possono richiedere al responsabile o al suo rappresentante  presente sul posto di fornire informazioni, giustificativi e documentazioni e vincolarlo  a partecipare alla campionatura.   Art. 52 Imbottigliamento, imballaggio e caratterizzazione   1 Se non possono essere prelevati negli imballaggi originali non danneggiati, i cam- pioni vanno imbottigliati o imballati in recipienti o materiali da imballaggio adeguati.   2 Ogni campione è caratterizzato subito dopo il suo prelievo in modo univoco.   Art. 53 Rapporto sulla campionatura   1 Per ogni campionatura è elaborato un rapporto sulla campionatura con i seguenti  dati:   a. nome e indirizzo completi del responsabile della merce;   b. designazione specifica ed eventualmente di fantasia della merce;   c. luogo, data e ora della campionatura;   d. caratterizzazione del campione;   e. tipo di chiusura del campione (confezione originale, sigillo, piombo);   f. quantità reale o stimata della merce al momento della campionatura;   g. prezzo di acquisto o di vendita;   h. motivo della campionatura.   2 Se disponibili vanno inoltre annotati:   a. ulteriori dati per l’identificazione della merce quali il codice di fabbricazione,  il lotto, la marca, la data di confezionamento, di fornitura o di conservazione;   b. designazione esatta del fornitore (fabbricante, distributore, importatore);   c. per le merci che si trovano in fase di trasporto: la designazione esatta e l’indi- rizzo del destinatario o dell’importatore;   d. dati sulle condizioni di deposito;   e. eventuali pubblicità riguardanti la merce.   3 Per particolari campionature come i campioni di acqua possono essere elaborati rap- porti sulla campionatura semplificati. Per il prelievo di più campioni nello stesso  luogo, come ad esempio posti di raccolta all’interno di depositi o presso grossisti,  possono essere elaborati rapporti collettivi.   4 Per la campionatura al momento dell’importazione, del transito o dell’esportazione,  l’USAV può prevedere un rapporto sulla campionatura semplificato.   5 L’autorità di esecuzione e, se presente, il responsabile della merce firmano il rap- porto sulla campionatura.     Derrate alimentari e oggetti d'uso   22 / 54   817.042   6 L’autorità di esecuzione attesta con la sua firma che il campione è stato prelevato  secondo le prescrizioni, che non vi è stato nessuno scambio e che il rapporto sulla  campionatura corrisponde ai fatti.   7 Il responsabile della merce conferma con la sua firma la correttezza del rapporto  sulla campionatura. Se si rifiuta di firmare, l’autorità di esecuzione annota nel rapporto  sulla campionatura il rifiuto e l’eventuale motivazione.   8 Se dopo l’analisi di campioni decide misure, l’autorità di esecuzione consegna al  responsabile, assieme alla decisione, il rapporto sulla campionatura.   Art. 54 Sigillatura, piombatura e legatura   1 L’autorità di esecuzione sigilla o piomba i campioni se modifiche successive ai cam- pioni non possono essere escluse in altro modo.   2 Se sono prelevati più campioni, la confezione collettiva, come una cassa o un cesto,  può essere legata e sigillata oppure piombata.   Art. 55 Ricevuta   1 L’autorità di esecuzione rilascia al responsabile della merce una ricevuta per i cam- pioni prelevati in cui sono designati i campioni e il loro valore. Quale ricevuta vale  anche una copia del rapporto sulla campionatura.   2 Nell’ambito della campionatura in serie durante la fornitura di latte nel posto di rac- colta è affissa una copia del rapporto collettivo in un punto ben visibile; tale affissione  vale come ricevuta.   Art. 56 Invio al laboratorio   I campioni prelevati sono immediatamente inviati al laboratorio insieme al rapporto  sulla campionatura.   Art. 57 Informazione del laboratorio   L’autorità di esecuzione informa il laboratorio su tutte le circostanze che possono es- sere fondamentali per l’analisi, in particolare sui motivi della campionatura.   Art. 58 Rimborso del valore del campione   1 Se un campione non è contestato, l’autorità di esecuzione deve, su richiesta del pro- prietario della merce, rimborsare il valore d’acquisto del campione.   2 I campioni con un valore di acquisto inferiore a 10 franchi non sono rimborsati.      Esecuzione della legislazione sulle derrate alimentari. O   23 / 54   817.042   Capitolo 4: Laboratori nazionali di riferimento   Art. 59 Designazione dei laboratori nazionali di riferimento ed elenco   1 L’USAV designa laboratori nazionali di riferimento per gli ambiti di cui all’alle- gato 7.    2 Può revocare a un laboratorio nazionale di riferimento in qualsiasi momento la sua  funzione se non soddisfa più uno o più dei suoi compiti, requisiti o obblighi.    3 Pubblica su Internet l’elenco dei laboratori nazionali di riferimento34.   Art. 60 Requisiti dei laboratori nazionali di riferimento   I laboratori nazionali di riferimento devono:   a. soddisfare i criteri di cui all’articolo 44;   b. disporre di personale    1. sufficientemente qualificato e che abbia conseguito la formazione neces- saria nelle procedure di diagnosi e di analisi applicate nel suo ambito di  competenza,   2. formato ai casi di emergenza,   3. che padroneggia almeno una lingua ufficiale della Confederazione;   c. garantire che il proprio personale mantenga la riservatezza su determinate  operazioni, determinati risultati e determinate comunicazioni;   d. disporre delle attrezzature e dei prodotti necessari allo svolgimento dei com- piti conferiti loro;   e. eventualmente disporre di un elenco aggiornato delle sostanze di riferimento  e dei reagenti disponibili nonché di un elenco aggiornato dei fabbricanti e dei  fornitori di tali sostanze e reagenti;   f. disporre di una struttura amministrativa adeguata;   g. garantire che il proprio personale e quello assunto su base contrattuale cono- sca bene le norme e le procedure internazionali e che svolga il proprio lavoro  tenendo conto degli sviluppi più aggiornati della ricerca su base nazionale,  europea e internazionale;   h. essere imparziali e liberi da qualsiasi conflitto di interessi nell’esercizio delle  loro funzioni in veste di laboratori nazionali di riferimento.   Art. 61 Compiti dei laboratori nazionali di riferimento    1 I laboratori nazionali di riferimento devono svolgere, nel loro ambito di competenza,  i compiti di cui all’allegato 8.        34  www.blv.admin.ch/blv/it/home.html > Alimenti e nutrizione > Basi legali ed esecutive >  Mezzi ausiliari e basi esecutive > Analisi di derrate alimentari e oggetti d’uso > Elenco  dei laboratori di riferimento in Svizzera     Derrate alimentari e oggetti d'uso   24 / 54   817.042   2 L’USAV fissa per ogni laboratorio di riferimento le modalità per i compiti da svol- gere.   3 L’attività dei singoli laboratori nazionali di riferimento è regolarmente sottoposta a  una valutazione eseguita sotto la direzione dell’USAV.   4 L’USAV può adeguare le competenze e i compiti dei laboratori nazionali di riferi- mento.   Titolo 4:  Formazione delle persone incaricate dei controlli ufficiali, attestati   di capacità e diplomi   Capitolo 1: Disposizioni generali   Sezione 1: Principi, finanziamento, condizioni per un’attività ufficiale   Art. 62 Principi   1 Il personale che esegue i controlli ufficiali deve essere adeguatamente formato nel  proprio ambito di competenza, affinché possa svolgere i propri compiti con compe- tenza ed eseguire i controlli ufficiali in modo coerente. Tiene costantemente aggior- nate le proprie conoscenze all’interno del proprio ambito di competenza; la frequen- tazione dei corsi della Confederazione e dei Cantoni è obbligatoria.   2 Le autorità competenti sviluppano e attuano i programmi di formazione.   3 Soltanto le persone che dispongono di una delle formazioni menzionate nella pre- sente ordinanza possono essere incaricate dei controlli ufficiali nel Cantone.    4 L’USAV e l’Ufficio federale della dogana e della sicurezza dei confini organizzano  congiuntamente corsi destinati alle persone incaricate del controllo alla frontiera.  Provvedono affinché il contenuto di questi corsi corrisponda allo stato più recente  della tecnica e della scienza.    5 Le persone che controllano le aziende di sezionamento con un’autorizzazione di cui  all’articolo 21 ODerr35, devono disporre di un attestato di capacità di veterinario uffi- ciale secondo l’ordinanza del 16 novembre 201136 concernente la formazione, il per- fezionamento e l’aggiornamento delle persone impiegate nel settore veterinario pub- blico.   Art. 63 Finanziamento   1 Confederazione e Cantoni sostengono autonomamente i costi per il proprio perso- nale che partecipa alle formazioni e ai corsi.   2 I costi scoperti delle formazioni e dei corsi sono sostenuti per metà ciascuno da Con- federazione e Cantoni.   3 La quota dei costi a carico dei singoli Cantoni è stabilita in base al numero di abitanti.        35 RS 817.02  36 RS 916.402     Esecuzione della legislazione sulle derrate alimentari. O   25 / 54   817.042   Art. 64 Condizione per un’attività ufficiale   Chi intende esercitare una delle seguenti funzioni deve disporre del diploma corri- spondente:   a. assistente specializzato ufficiale;   b. analista ufficiale responsabile;   c. controllore delle derrate alimentari;   d. ispettore delle derrate alimentari;   e. sostituto chimico cantonale;   f. chimico cantonale.   Sezione 2: Commissione di esame   Art. 65 Istituzione   1 È costituita una commissione di esame per il controllo ufficiale delle derrate alimen- tari (CE).    2 La CE è una commissione extraparlamentare ai sensi dell’ordinanza del 25 novem- bre 199837 sull’organizzazione del Governo e dell’Amministrazione (OLOGA).   Art. 66 Compiti e competenze    1 La CE ha in particolare i compiti e le competenze seguenti:   a. assicura le possibilità di formazione per gli esami di diploma;   b. assiste l’USAV su richiesta, se il candidato soddisfa le condizioni condizioni  per l’ammissione all’esame;   c. fissa gli obiettivi e i contenuti concernenti l’apprendimento delle materie di  cui agli articoli 79 capoverso 2 e 89 capoverso 1;   d. prepara gli esami di cui agli articoli 80 e 90, fissa i compiti d’esame e conduce  gli esami;   e. esercita la vigilanza sugli esami.   2 L’USAV può delegare le attività di cui al capoverso 1 lettere d ed e ad altri esperti.   Art. 67 Compiti dell’USAV   1 L’USAV assicura il servizio di segretariato per la CE.    2 Garantisce lo svolgimento uniforme degli esami.   3 Il rappresentante dell’USAV presiede la CE.       37 RS 172.010.1     Derrate alimentari e oggetti d'uso   26 / 54   817.042   Capitolo 2:  Attestato cantonale di capacità di assistente specializzato ufficiale   Sezione 1: Principio   Art. 68   Chi intende ottenere l’attestato di capacità di assistente specializzato ufficiale deve:    a. comprovare la formazione preliminare;   b. aver assolto la formazione;   c. superare l’esame per l’attestato di capacità.   Sezione 2: Formazione preliminare e formazione   Art. 69 Formazione preliminare   La formazione preliminare per diventare assistente specializzato ufficiale consiste in:   a. una formazione professionale di base conclusa; oppure    b. un diploma di fine studi.   Art. 70 Formazione   1 La formazione di assistente specializzato ufficiale dura per ciascuna delle attività di  cui all’allegato 9 almeno un mese. Si svolge presso un laboratorio cantonale sotto la  direzione del chimico cantonale. È fatto salvo il capoverso 3.   2 La formazione include:   a. pratica e teoria sulla procedura amministrativa generale;   b. pratica e teoria per acquisire le conoscenze tecniche necessarie all’esercizio  dell’attività di cui all’allegato 9; e   c. teoria nelle seguenti materie: campionatura, legislazione sulle derrate alimen- tari, principi dei sistemi di garanzia della qualità, elaborazione di rapporti di  controllo nonché aspetti psicologici connessi all’esercizio delle ispezioni.   3 In aggiunta occorre concludere la formazione di cui all’articolo 79 capoverso 2 let- tera a.   4 Gli emolumenti per la formazione sono disciplinati nell’allegato 4 numero 4.3.   Sezione 3: Esame e attestato di capacità   Art. 71 Portata e svolgimento dell’esame   1 L’esame per assistente specializzato ufficiale comprende:     Esecuzione della legislazione sulle derrate alimentari. O   27 / 54   817.042   a. un esame orale o scritto per verificare le conoscenze del candidato nell’ambito  di attività prescelto; e   b. un esame pratico in questo ambito di attività.   2 L’esame è condotto dal chimico cantonale responsabile della formazione del candi- dato.   Art. 72 Iscrizione   Chi intende conseguire l’attestato di capacità presenta domanda scritta al chimico can- tonale.   Art. 73 Risultato   1 Per ogni esame scritto o esame orale e pratico è assegnata una nota.   2 Le prestazioni sono valutate secondo la seguente scala delle note:   6 = molto bene   5 = bene   4 = sufficiente   3 = insufficiente   2 = male   1 = molto male.   3 Sono ammessi i mezzi punti.   4 L’esame è superato se:   a. la media delle due note è almeno 4; e   b. non è assegnata nessuna nota inferiore a 3.   5 Il chimico cantonale comunica per scritto al candidato il risultato sotto forma di de- cisione.    Art. 74 Ripetizione   Chi non ha superato l’esame può ripeterlo una volta.   Art. 75 Attestato di capacità   1 Una volta superato l’esame, il chimico cantonale rilascia l’attestato di capacità per  l’ambito di attività per cui è stato superato l’esame.   2 Gli assistenti specializzati ufficiali sono autorizzati a esercitare ed emanare decisioni  soltanto nell’ambito di attività per cui hanno superato l’esame.     Derrate alimentari e oggetti d'uso   28 / 54   817.042   Art. 76 Notifica all’USAV   Il chimico cantonale comunica all’USAV entro il 31 dicembre di ogni anno i nomina- tivi delle persone che nell’anno in corso hanno conseguito l’attestato di capacità e il  loro ambito di attività.   Capitolo 3  Diploma federale per il controllo ufficiale delle derrate alimentari   Sezione 1: Principi   Art. 77   1 Il diploma federale per il controllo ufficiale delle derrate alimentari (DCA) è la con- dizione necessaria per esercitare l’attività di ispettore delle derrate alimentari, control- lore delle derrate alimentari o analista ufficiale responsabile.   2 Chi intende ottenere il DCA deve:   a. comprovare la formazione preliminare;   b. aver assolto la formazione;   c. superare l’esame di diploma.   Sezione 2: Formazione preliminare e formazione   Art. 78 Formazione preliminare   1 È considerata formazione preliminare:   a.  l’assolvimento di una formazione di base con tre anni di esperienza di lavoro  o una formazione professionale superiore; oppure    b. un diploma di fine studi in una delle materie di cui all’articolo 88 capoverso 1.   2 In casi eccezionali la prova della formazione preliminare può essere prodotta anche  in altro modo. L’USAV decide in merito al riconoscimento su richiesta della CE.    Art. 79 Formazione   1 La formazione per il DCA dura almeno tre mesi.   2 Include le seguenti materie:   a. fondamenti di diritto delle derrate alimentari;   b. microbiologia delle derrate alimentari, igiene delle derrate alimentari e delle  aziende;   c. merceologia e tecnologia delle derrate alimentari;   d. caratterizzazioni e pubblicità relative a derrate alimentari e oggetti d’uso;     Esecuzione della legislazione sulle derrate alimentari. O   29 / 54   817.042   e. valutazione del controllo autonomo, compresi la buona prassi di procedura e  i principi HACCP secondo il Codex Alimentarius38;   f. ispezioni delle aziende, formazione del servizio esterno, campionatura uffi- ciale;    g. fondamenti di analitica.   3 La formazione è svolta dall’USAV e dai chimici cantonali.   4 L’iscrizione alla formazione va inviata all’USAV.   5 Gli emolumenti per la formazione sono disciplinati nell’allegato 4 numero 4.1.39   Sezione 3: Esame e diploma   Art. 80 Parte teorica   La parte teorica dell’esame di diploma riguarda le materie di cui all’articolo 79 capo- verso 2 lettere a–f.   Art. 81 Parte pratica   1 La parte pratica dell’esame di diploma comprende le materie di cui all’articolo 79  capoverso 2 lettere e–g e dura almeno due ore.   2 Consiste nell’ispezione di un’azienda alimentare o che si occupa di oggetti d’uso e  in una campionatura ufficiale.   3 È condotta dal chimico cantonale responsabile della formazione del candidato.  Vanno seguite le eventuali istruzioni dell’USAV. Un esperto competente segue  l’esame.   Art. 82 Iscrizione e ammissione   1 Il candidato all’esame di diploma presenta una domanda all’USAV.   2 All’iscrizione vanno allegati:   a. il curriculum vitae con la descrizione della formazione e dell’esperienza pro- fessionale;   b. le comprove dell’assolvimento della formazione preliminare e della forma- zione.   3 Le comprove delle formazioni di cui all’articolo 79 capoverso 2 non devono risalire  a più di 10 anni prima.   4 L’USAV decide sull’ammissione all’esame su richiesta della CE.       38  www.fao.org/fao-who-codexalimentarius > Codex Texts > Codes of Practice > CXC 1- 1969 General Principles of Food Hygiene, modificato da ultimo nel 2003 (disponibile so- lamente in inglese, francese, spagnolo, arabo e cinese).   39 Correzione del 14 lug. 2020 (RU 2020 2907).     Derrate alimentari e oggetti d'uso   30 / 54   817.042   5 L’emolumento per l’esame è disciplinato nell’allegato 4 numero 3.1 e deve essere  versato prima dell’esame.   Art. 83 Risultato   1 Per ogni materia d’esame di cui agli articoli 80 e 81 è assegnata una nota.   2 Il chimico cantonale comunica immediatamente al segretariato le singole note della  parte pratica   3 In base alle note secondo il capoverso 1 è calcolata una media nella parte teorica e  una nella parte pratica.   4 Le prestazioni sono valutate secondo la seguente scala delle note:   6 = molto bene   5 = bene   4 = sufficiente   3 = insufficiente   2 = male   1 = molto male.   5 Sono ammessi i mezzi punti.   6 L’esame di diploma è superato se:   a. la media delle note nella parte teorica e quella delle note nella parte pratica è  ciascuna di almeno 4,0; e   b. non è assegnata nessuna nota inferiore a 3,0.   7 L’USAV comunica al candidato il risultato sotto forma di decisione.   Art. 84 Comportamento sleale   1 Su richiesta della CE, l’USAV può escludere provvisoriamente o definitivamente i  candidati che hanno ottenuto l’ammissione all’esame di diploma tramite dati falsi o  incompleti oppure che durante l’esame di diploma hanno utilizzato mezzi non am- messi.   2 L’esame dei candidati esclusi provvisoriamente è considerato non superato.   Art. 85 Ripetizione   1 Chi non ha superato la parte teorica o la parte pratica dell’esame di diploma può  ripetere ciascuna parte una volta.   2 In caso di ripetizione, l’emolumento per l’esame deve essere nuovamente versato.   Art. 86 Diploma   Se l’esame di diploma è superato, la CE rilascia il diploma.     Esecuzione della legislazione sulle derrate alimentari. O   31 / 54   817.042   Capitolo 4:  Diploma federale per il controllo ufficiale di livello dirigenziale delle  derrate alimentari    Sezione 1: Principi   Art. 87   1 Chi intende ottenere il diploma federale per il controllo ufficiale di livello dirigen- ziale delle derrate alimentari (DCDA) deve:   a. essere in possesso del DCA;    b. comprovare la formazione preliminare teorica;    c. aver assolto la formazione necessaria; e   d. superare l’esame di diploma.   2 L’attività di chimico cantonale presuppone:   a. il conseguimento del DCDA;   b. un diploma di master in una delle materie di cui all’articolo 88 capoverso 1  lettera a o un diploma di cui all’articolo 88 capoverso 1 lettera b.   3 L’attività di sostituto chimico cantonale presuppone il conseguimento del DCDA.   Sezione 2: Formazione preliminare e formazione   Art. 88 Formazione preliminare teorica   1 La comprova della formazione preliminare teorica può essere prodotta con:   a. un diploma di bachelor in scienze naturali; oppure   b. un diploma secondo la legge del 23 giugno 200640 sulle professioni mediche.   2 Il diploma di cui al capoverso 1 lettera a deve essere stato rilasciato da una scuola  universitaria ai sensi dell’articolo 2 capoverso 2 della legge federale del 30 settem- bre 201141 sulla promozione e sul coordinamento del settore universitario svizzero o  da una scuola universitaria straniera riconosciuta o accreditata dallo Stato.   3 In casi eccezionali la comprova della formazione preliminare teorica può essere pro- dotta anche con altri attestati di bachelor. L’USAV decide in merito al riconoscimento  su richiesta della CE.   Art. 89 Formazione ed esperienza professionale richiesta   1 La formazione per il DCDA include le seguenti materie:   a. valutazione delle derrate alimentari e degli oggetti d’uso;       40 RS 811.11  41 RS 414.20     Derrate alimentari e oggetti d'uso   32 / 54   817.042   b. analisi dei rischi nell’ambito delle derrate alimentari e degli oggetti d’uso;   c. diritto applicabile in Svizzera e a livello internazionale nell’ambito delle der- rate alimentari e degli oggetti d’uso;   d. acqua potabile.   2 È eseguita dall’USAV e dai chimici cantonali.   3 L’iscrizione alla formazione deve essere inviata all’USAV.   4 Gli emolumenti per la formazione sono disciplinati nell’allegato 4 numero 4.2.    5 Il candidato deve comprovare almeno due anni di esperienza professionale:   a. in un’azienda di fabbricazione di derrate alimentari o di oggetti d’uso;   b. nell’analisi di derrate alimentari o di oggetti d’uso;   c. presso un’autorità federale attiva nel campo delle derrate alimentari e degli  oggetti d’uso; oppure   d. nell’esecuzione della legislazione sulle derrate alimentari.   6 In casi eccezionali la comprova della necessaria esperienza professionale può essere  prodotta anche in altro modo. L’USAV decide in merito al riconoscimento su richiesta  della CE.   Sezione 3: Esame e diploma   Art. 90 Esame di diploma   1 L’esame di diploma è eseguito dalla CE. L’USAV può delegare l’esecuzione a un  chimico cantonale. Vanno seguite le eventuali direttive dell’USAV. Un esperto com- petente assiste all’esame.   2 L’esame di diploma include almeno un compito su ognuno dei seguenti argomenti:   a. valutazione di una derrata alimentare sulla base del diritto alimentare;   b. valutazione di un oggetto d’uso sulla base del diritto alimentare;   c. acqua potabile;   d. caratterizzazione delle derrate alimentari o degli oggetti d’uso;   e. decisione di misure;   f. redazione di una denuncia penale.   Art. 91 Iscrizione e ammissione   1 Il candidato all’esame di diploma presenta una domanda all’USAV.   2 All’iscrizione vanno allegati:   a. il curriculum vitae con la descrizione della formazione e dell’esperienza pro- fessionale;     Esecuzione della legislazione sulle derrate alimentari. O   33 / 54   817.042   b. le comprove dell’assolvimento del DCA, della formazione preliminare e della  formazione.   3 Le comprove delle formazioni di cui all’articolo 89 capoverso 1 non devono risalire  a più di 10 anni prima.   4 L’USAV decide sull’ammissione all’esame su richiesta della CE.   5 L’emolumento per l’esame è disciplinato nell’allegato 4 numero 3.2. Deve essere  pagato prima dell’esame.   Art. 92 Risultato   1 Le materie d’esame di cui all’articolo 90 capoverso 2 lettere bd sono valutate sin- golarmente con «superato/non superato».   2 L’esame di diploma di cui all’articolo 90 è valutato complessivamente con «supe- rato/non superato».   3 L’esame di diploma è superato se risultano superati tutti gli ambiti d’esame secondo  l’articolo 90 capoverso 2.    4 L’USAV comunica al candidato il risultato sotto forma di decisione.   Art. 93 Comportamento sleale e ripetizione   Per il comportamento sleale e la ripetizione si applicano gli articoli 84 e 85.   Art. 94 Diploma   Se l’esame di diploma è superato, l’USAV rilascia il diploma.   Art. 95 Chimico cantonale senza DCDA   1 Chi è nominato chimico o suo sostituto dal Cantone senza essere ancora in possesso  del DCDA, deve:   a. disporre della formazione preliminare teorica secondo l’articolo 88 capo- verso 1;   b. conseguire il DCDA al massimo entro due anni dall’assunzione della carica.   2 I chimici cantonali assunti secondo il capoverso 1 non hanno facoltà di dirigere al- cuna formazione secondo gli articoli 70 e 77 prima di avere conseguito il diploma.      Derrate alimentari e oggetti d'uso   34 / 54   817.042   Titolo 5: Trattamento dei dati di esecuzione   Capitolo 1: Trattamento dei dati personali   Sezione 1: Tipo e forma del trattamento    Art. 96 Tipo di dati personali trattati   1 Le autorità federali, le autorità cantonali di esecuzione e i terzi secondo gli articoli 55  e 60 LDerr sono autorizzati a trattare i dati personali necessari per adempiere gli obiet- tivi posti in virtù della legislazione sulle derrate alimentari.   2 Le autorità cantonali di esecuzione trattano i dati personali:   a. raccolti durante i controlli in aziende alimentari o che si occupano di oggetti  d’uso;   b. trasmessi da un’altra autorità di esecuzione.   3 L’UDSC tratta i dati personali necessari per il controllo dell’importazione, del tran- sito e dell’esportazione di derrate alimentari e oggetti d’uso.   4 L’USAV tratta i dati personali necessari a svolgere i suoi compiti nell’ambito del  coordinamento, dell’esecuzione, del rilascio di autorizzazioni, dell’analisi dei rischi e  dell’informazione della popolazione, nonché a gestire situazioni di emergenza e crisi.   5 I terzi trattano i dati personali necessari all’esecuzione dei loro controlli, della loro  attività di certificazione e dei compiti a loro delegati secondo l’articolo 55 LDerr.   Art. 97 Forma del trattamento   1 I dati personali sono conservati in collezioni di dati sicure. Se si tratta di collezioni  di dati elettroniche, sono rilasciati diritti di accesso individuali.   2 I dati personali sono resi anonimi, se questo non ostacola lo svolgimento dei compiti  stabiliti dalla legislazione sulle derrate alimentari.   3 I dati relativi a procedimenti e sanzioni amministrativi o penali sono trattati in modo  confidenziale, fatti salvi i casi in cui una base legale ne richieda la comunicazione.    4 Le autorità federali, le autorità cantonali di esecuzione e i terzi emanano regolamenti  interni sulla forma del trattamento dei dati.   Sezione 2: Scambio di dati   Art. 98 Disposizioni generali   1 Le autorità federali, le autorità cantonali di esecuzione e i terzi scambiano i dati per- sonali nei casi espressamente previsti dagli articoli 99–103 e 106.   2 I dati sono scambiati su supporti che garantiscono la loro sicurezza.   3 Il DFI può prevedere che i dati siano trattati in un sistema d’informazione predispo- sto dall’USAV e che siano trasmessi esclusivamente attraverso interfacce ammini- strate dall’USAV.     Esecuzione della legislazione sulle derrate alimentari. O   35 / 54   817.042   4 Se un documento contiene più dati personali, i dati non necessariamente indispensa- bili per il destinatario sono cancellati o resi illeggibili.   Art. 99 Scambio di dati fra i Cantoni   Le autorità cantonali di esecuzione scambiano dati personali se constatano o hanno  motivo di supporre che:   a. un prodotto non conforme alle esigenze della legislazione sulle derrate ali- mentari è stato immesso sul mercato per la prima volta da un’azienda in un  altro Cantone; oppure   b. un’azienda in un altro Cantone non rispetta le esigenze della legislazione sulle  derrate alimentari.   Art. 100 Scambio di dati fra la Confederazione e i Cantoni   1 L’USAV, l’UDSC e le autorità cantonali di esecuzione scambiano dati personali:   a. per gestire situazioni di emergenza e crisi;   b. se indugiare costituisce un pericolo;   c. per coordinare l’esecuzione;   d. in relazione ai controlli approfonditi di cui agli articoli 3743.   2 Allo scopo di attuare gli obiettivi prefissati dalla legge sulle derrate alimentari, le  autorità cantonali di esecuzione comunicano all’Ufficio federale dell’agricoltura i casi  di inganno riguardanti:   a. le designazioni protette dei prodotti agricoli e dei relativi prodotti trasformati  di cui agli articoli 14–16a e 63 della legge del 29 aprile 199842 sull’agricoltura  (LAgr);   b. la designazione protetta dei prodotti agricoli in virtù di un trattato internazio- nale concluso con la Svizzera;   c. e la dichiarazione dei prodotti ottenuti mediante metodi vietati in Svizzera di  cui all’articolo 18 LAgr.   3 L’USAV disciplina i requisiti per i dati e per gli aspetti tecnici della trasmissione dei  dati.   Art. 101 Scambio di dati all’interno della Confederazione   Le autorità federali scambiano dati personali:   a. per gestire situazioni di emergenza e crisi;   b. se indugiare costituisce un pericolo;   c. se constatano o hanno motivo di supporre che un prodotto non è conforme alle  esigenze della legislazione sulle derrate alimentari;       42 RS 910.1     Derrate alimentari e oggetti d'uso   36 / 54   817.042   d. se constatano o hanno motivo di supporre che un’azienda non rispetta le esi- genze della legislazione sulle derrate alimentari;   e. nell’ambito dei controlli approfonditi di cui agli articoli 3743.   Art. 102 Scambio di dati con terzi   Le autorità federali, le autorità cantonali di esecuzione e i terzi scambiano dati perso- nali, se constatano o hanno motivo di supporre che:   a. un prodotto non è conforme alle esigenze della legislazione sulle derrate ali- mentari;   b. un’azienda non rispetta le esigenze della legislazione sulle derrate alimentari;   c. una delle designazioni o la dichiarazione seguenti non sono conformi alle esi- genze delle relative ordinanze o del relativo trattato interazionale:   1. una designazione protetta dei prodotti agricoli e dei relativi prodotti tra- sformati secondo gli articoli 14–16a e 63 LAgr43,   2. una designazione relativa a prodotti agricoli, protetta in virtù di un trat- tato internazionale concluso con la Svizzera,   3. la dichiarazione dei prodotti ottenuti mediante metodi vietati in Svizzera  di cui all’articolo 18 LAgr non sono conformi alle esigenze delle rispet- tive ordinanze o del rispettivo trattato internazionale.   Art. 103 Scambio internazionale di dati personali   1 L’USAV scambia dati personali con le autorità competenti di altri Paesi o con orga- nizzazioni internazionali solo quando è necessario:   a. sulla base di un trattato internazionale;    b. per gestire situazioni di emergenza e crisi;   c. se indugiare costituisce un pericolo;   d. se constata o ha motivo di supporre che un prodotto non è conforme alle esi- genze della legislazione sulle derrate alimentari.   2 Per il trattamento dei dati personali scambiati può partecipare a sistemi d’informa- zione esteri o realizzare un proprio sistema di d’informazione.   3 Le autorità di esecuzione trasmettono all’USAV i dati necessari in una forma ade- guata al sistema d’informazione.       43 RS 910.1     Esecuzione della legislazione sulle derrate alimentari. O   37 / 54   817.042   Sezione 3: Conservazione, archiviazione e distruzione   Art. 104   1 Le autorità federali, le autorità cantonali di esecuzione e i terzi conservano i dati  personali dopo la raccolta per almeno cinque anni.   2 I dati personali sono distrutti dopo dieci anni se non sono più necessari allo svolgi- mento dei compiti legali. In ogni caso sono distrutti o resi anonimi al massimo trenta  anni dopo la loro raccolta.   3 Sono fatte salve la legge del 26 giugno 199844 sull’archiviazione e le legislazioni  cantonali sull’archiviazione.   Capitolo 2: Trattamento di dati allo scopo di un’analisi dei rischi   Art. 105 Tipo di dati trattati   1 Le autorità federali, le autorità cantonali di esecuzione e i terzi trattano dati resi ano- nimi allo scopo di un’analisi dei rischi.   2 I dati trattati allo scopo di un’analisi dei rischi includono in particolare i dati:   a. delle ispezioni nelle aziende;   b. dei controlli approfonditi;   c. delle analisi ufficiali dei campioni;   d. che sono necessari per l’elaborazione del rapporto annuale sul piano di con- trollo nazionale;   e. che sono necessari per il rispetto delle esigenze dei trattati internazionali.   Art. 106 Scambio di dati   1 Le autorità federali, le autorità cantonali di esecuzione e i terzi trasmettono i loro  dati secondo le direttive dell’USAV.    2 I dati sono scambiati su supporti che garantiscono la loro sicurezza.    3 Il DFI può prevedere che i dati siano trattati esclusivamente in un sistema d’infor- mazione predisposto dall’USAV e che siano trasmessi esclusivamente attraverso in- terfacce amministrate dall’USAV.   Art. 107 Conservazione   I dati resi anonimi, trattati allo scopo di un’analisi dei rischi, possono essere conservati  per una durata illimitata.       44 RS 152.1     Derrate alimentari e oggetti d'uso   38 / 54   817.042   Titolo 6: Emolumenti e altre disposizioni di esecuzione   Capitolo 1: Emolumenti   Sezione 1: Emolumenti delle autorità federali   Art. 108 Obbligo di pagare emolumenti   1 Chi sollecita un controllo ufficiale, l’emissione di una decisione o una prestazione  di un’autorità federale deve pagare un emolumento. Gli esborsi sono calcolati separa- tamente.    2 Le autorità federali riscuotono emolumenti per i controlli ufficiali soltanto se questi  ultimi hanno dato adito a contestazioni.   3 Le autorità federali e, se concedono la reciprocità, le autorità dei Cantoni e dei Co- muni non devono pagare emolumenti se chiedono prestazioni per se stesse.   4 Sempre che la presente ordinanza non contenga un disciplinamento speciale, si ap- plicano le disposizioni dell’ordinanza generale dell’8 settembre 200445 sugli emolu- menti.   Art. 109 Calcolo degli emolumenti   Gli emolumenti per controlli e prestazioni ufficiali nonché per controlli approfonditi  sono calcolati secondo aliquote fisse oppure in base al tempo impiegato nei limiti delle  tariffe secondo l’allegato 4.   Art. 110 Esborsi   Sono considerati esborsi i costi supplementari per i singoli controlli o le singole pre- stazioni. Oltre ai costi secondo l’articolo 6 capoverso 2 dell’ordinanza generale  dellʼ8 settembre 200446 sugli emolumenti, si tratta segnatamente:   a. degli onorari secondo gli articoli 8l–8t OLOGA47;   b. dei costi generati dalla raccolta di prove o da verifiche particolari.   Art. 111 Riscossione   Gli emolumenti fino a 200 franchi possono essere riscossi anticipatamente o contro  rimborso.       45 RS 172.041.1  46 RS 172.041.1  47  RS 172.010.1     Esecuzione della legislazione sulle derrate alimentari. O   39 / 54   817.042   Sezione 2: Emolumenti dei Cantoni   Art. 112 Emolumenti per controlli ufficiali, prestazioni e controlli su richiesta   1 Fatto salvo l’articolo 113, i Cantoni riscuotono emolumenti per i controlli ufficiali  che hanno dato adito a contestazioni.    2 Applicano emolumenti fino ai seguenti importi massimi:   a. per le campionature, al massimo 200 franchi per ogni prelievo;   b. per le ispezioni, al massimo 4000 franchi per ogni ispezione;   c. per le analisi dei campioni, al massimo 6000 franchi per ogni campione.   3 Per calcolare un emolumento occorre tenere conto del tempo necessario, dell’appa- recchiatura e del materiale utilizzati. La tariffa oraria è disciplinata dal diritto canto- nale.   4 In caso di contestazioni di lieve entità si rinuncia alla riscossione dell’emolumento.   5 I Cantoni riscuotono emolumenti in ogni caso per il controllo ufficiale delle aziende  di sezionamento che necessitano di un’autorizzazione secondo l’articolo 21 ODerr48.  Questi emolumenti sono calcolati secondo il principio di cui al capoverso 3.   6 Per prestazioni e controlli particolari che sono eseguiti su richiesta e che richiedono  tempi superiori rispetto alla normale attività di controllo gli emolumenti sono calcolati  secondo il principio di cui al capoverso 3.   7 Gli esborsi per controlli ufficiali, prestazioni e controlli su richiesta possono essere  fatturati separatamente.   Art. 113 Emolumenti per controlli approfonditi    I Cantoni riscuotono emolumenti per i controlli approfonditi in ogni caso. Gli emolu- menti sono riscossi presso le aziende alimentari responsabili per le merci.   Capitolo 2: Autorizzazione di esami da parte delle autorità estere   Art. 114   L’USAV è l’autorità competente per il rilascio delle autorizzazioni alle autorità estere  che intendono controllare aziende svizzere che esportano derrate alimentari o oggetti  d’uso nel loro Paese.       48 RS 817.02     Derrate alimentari e oggetti d'uso   40 / 54   817.042   Capitolo 3: Adeguamento degli allegati   Art. 115   1 L’USAV adegua gli allegati della presente ordinanza allo stato attuale della scienza  e della tecnica, al diritto dei più importanti partner commerciali della Svizzera e sulla  base dei flussi internazionali delle merci.   2 Per questi adeguamenti può stabilire disposizioni transitorie.   Titolo 7: Disposizioni finali   Art. 116 Abrogazione di un altro atto normativo   L’ordinanza del 16 dicembre 201649 sull’esecuzione della legislazione sulle derrate  alimentari è abrogata.    Art. 117 Modifica di altri atti normativi   Gli atti normativi qui appresso sono modificati come segue:   ...50   Art. 118 Disposizioni transitorie   1 Il diploma federale di chimico delle derrate alimentari è equiparato al DCDA, il di- ploma federale di ispettore delle derrate alimentari e il diploma federale di controllore  delle derrate alimentari è equiparato al DCA.   2 Chi ha iniziato la formazione di chimico, ispettore delle derrate alimentari o control- lore delle derrate alimentari prima del 1° luglio 2020 può continuarla e completarla  secondo il diritto anteriore entro il 30 giugno 2021.   3 In casi eccezionali l’attività di ispettore delle derrate alimentari, di controllore delle  derrate alimentari o di analista ufficiale responsabile può essere esercitata anche da  persone che non sono in possesso di un DCA, a condizione che vi sia il consenso  dell’USAV e siano soddisfatte le seguenti condizioni:   a. la persona raggiunge l’età ordinaria di pensionamento al più tardi il 30 giu- gno 2030;   b. la persona svolge almeno dal 1° luglio 2010 una professione legata all’esecu- zione della legislazione sulle derrate alimentari.       49  [RU 2017 359, 2018 1251]  50 Le mod. possono essere consultate alla RU 2020 2465.     Esecuzione della legislazione sulle derrate alimentari. O   41 / 54   817.042   Art. 118a51 Disposizione transitoria relativa alla modifica del 10 gennaio 2022   Le partite con le seguenti derrate alimentari già inviate al momento dell’entrata in  vigore della modifica del 10 gennaio 2022 possono essere importate fino al 26 gennaio  2022 senza attestazione ufficiale e senza risultati delle campionature e delle analisi:   a. pepe nero (Piper nigrum) dal Brasile;   b. melanzane (Solanum melongena), peperoni dolci (Capsicum annuum), pepe- roni del genere Capsicum e fagioli asparago (Vigna unguiculata ssp. sesqui- pedalis, Vigna unguiculata ssp. unguiculata) dalla Repubblica Dominicana;  e    c. arance, mandarini (compresi tangerini e satsuma), clementine, wilkings e altri  ibridi simili di agrumi dalla Turchia.   Art. 118b52 Disposizione transitoria della modifica del 26 settembre 2022   Le partite con le seguenti derrate alimentari già inviate al momento dell’entrata in  vigore della modifica del 26 settembre 2022 possono essere importate fino al 1° no- vembre 2022 senza attestazione ufficiale e senza risultati delle campionature e delle  analisi:   a. olio di palma proveniente dal Ghana;   b. miscele di additivi alimentari contenenti farina di semi di carrube o gomma di  guar provenienti dall’India; e   c. miscele di additivi alimentari contenenti farina di semi di carrube provenienti  dalla Malaysia o dalla Turchia.   Art. 119 Entrata in vigore   La presente ordinanza entra in vigore il 1° luglio 2020.       51 Introdotto dal n. I dell’O dell’USAV del 10 gen. 2022, in vigore dal 12 gen. 2022   (RU 2022 4).   52 Introdotto dal n. I dell’O dell’USAV del 26 set. 2022, in vigore dal 15 ott. 2022   (RU 2022 565).     Derrate alimentari e oggetti d'uso   42 / 54   817.042   Allegato 1  (art. 37 cpv. 1)   Posti di controllo frontalieri per controlli ufficiali approfonditi   1. Aeroporto di Zurigo   2. Aeroporto di Ginevra      Esecuzione della legislazione sulle derrate alimentari. O   43 / 54   817.042   Allegato 253  (art. 37 cpv. 1, 38 cpv. 1 lett. b, 2 e 5)   Derrate alimentari non di origine animale provenienti  da determinati Paesi che sono soggetti temporaneamente  ai controlli ufficiali approfonditi secondo gli articoli 3743   1. Tutte le derrate alimentari iscritte nell’allegato I del regolamento di ese- cuzione (UE) 2019/179354. Sono esclusi da questa frequenza dei controlli  i seguenti prodotti provenienti dal Vietnam: foglie di coriandolo, basilico  e basilico sacro, menta, prezzemolo, gombo (okra) e peperoni del genere  Capsicum. La frequenza dei controlli è del 20 per cento.   2. La campionatura e l’analisi si basano sull’allegato III del regolamento di  esecuzione qualora allo stesso rimandi l’allegato I.        53 Aggiornato dal n. II dell’O dell’USAV del 26 set. 2022, in vigore dal 15 ott. 2022   (RU 2022 565).   54  Regolamento di esecuzione (UE) 2019/1793 della Commissione, del 22 ottobre 2019,  relativo all’incremento temporaneo dei controlli ufficiali e delle misure di emergenza che  disciplinano l’ingresso nell’Unione di determinate merci provenienti da alcuni paesi terzi,  e che attua i regolamenti (UE) 2017/625 e (CE) n. 178/2002 del Parlamento europeo e  del Consiglio e abroga i regolamenti (CE) n. 669/2009, (UE) n. 884/2014, (UE) 2015/175,  (UE) 2017/186 e (UE) 2018/1660 della Commissione, GU L 277 del 29.10.2019, pag. 89;  modificato da ultimo dal regolamento di esecuzione (UE) 2022/913, GU L 158  del 13.06.2022, pag. 1.     Derrate alimentari e oggetti d'uso   44 / 54   817.042   Allegato 3  (art. 37 cpv. 1, 38 cpv. 1 lett. b, 2 e 5)   Derrate alimentari di origine non animale provenienti da  determinati Paesi, per la cui importazione a causa del rischio di  contaminazione da micotossine, da residui di pesticidi o di  contaminazione microbica valgono i controlli approfonditi con  condizioni supplementari di cui agli articoli 37-43   1. Tutte le derrate alimentari iscritte nella tabella 1 dell’allegato II del re- golamento di esecuzione (UE) 2019/179355, ad eccezione della gomma  di guar proveniente dall’India.   2. Derrate alimentari composte secondo la tabella 2 dell’allegato II del re- golamento di esecuzione, che a causa del rischio di contaminazione da  micotossine sono elencate nella tabella 1 dell’allegato II e contengono  una quantità superiore al 20 per cento della derrata alimentare interessata  indicata nella tabella 1.   3. La campionatura e l’analisi si basano sull’allegato III del regolamento di  esecuzione qualora allo stesso rimandi l’allegato II.        55  Cfr. la nota a piè di pagina relativa all’allegato II.     Esecuzione della legislazione sulle derrate alimentari. O   45 / 54   817.042   Allegato 4  (art. 43 cpv. 1 e 2, 70 cpv. 4, 79 cpv. 5, 82 cpv. 5, 89 cpv. 4, 91 cpv. 5 e 109)   Emolumenti delle autorità federali   1. Controlli   1.1 Controlli della documentazione: al massimo 100 franchi   1.2 Campionatura: al massimo 200 franchi per ogni prelievo   1.3 Ispezioni: al massimo 4000 franchi per ogni ispezione   1.4 Analisi dei campioni: al massimo 6000 franchi per ogni campione   1.5 Decisioni per disporre misure: al massimo 200 franchi per decisione   1.6 Emolumento supplementare per spedizioni importate senza la necessaria no- tificazione preventiva: al massimo 200 franchi   1.7 Eventuale distruzione: al massimo 0,50 franchi al kg di peso lordo   2. Autorizzazioni     Franchi   2.1 Autorizzazioni secondo gli articoli 17, 29, 31, 35, 38 e 50  ODerr56    200–50 000   2.2 Autorizzazioni secondo le disposizioni del DFI sui nuovi tipi  di derrate alimentari    200–50 000       3. Esami     Franchi   3.1 Diploma federale per il controllo ufficiale delle derrate ali- mentari (DCA)        Esame di diploma  500   3.2 Diploma federale per il controllo ufficiale di livello dirigen- ziale delle derrate alimentari (DCDA)        Esame di diploma  800             56 RS 817.02     Derrate alimentari e oggetti d'uso   46 / 54   817.042   4. Formazioni     Franchi   4.1 Formazione per conseguire il diploma federale per il controllo  ufficiale delle derrate alimentari (DCA)    4000   4.2 Formazione per conseguire il diploma federale per il controllo  ufficiale di livello dirigenziale delle derrate alimentari  (DCDA)    4000   4.3 Formazione di assistente specializzato ufficiale  1500         5. Emolumenti in base all’onere   5.1 Gli emolumenti per controlli ufficiali e prestazioni per i quali i numeri 1–4  non prevedono alcuna aliquota o alcun quadro tariffario sono calcolati in base  all’onere. La tariffa oraria non può superare i 300 franchi. Un onere inferiore  a un’ora non è conteggiato.    6. Supplementi per prestazioni urgenti o al di fuori del normale  orario di lavoro   6.1 Per prestazioni che, su richiesta, sono eseguite urgentemente o al di fuori del  normale orario di lavoro possono essere riscossi supplementi sino al 50 per  cento dell’emolumento ordinario.      Esecuzione della legislazione sulle derrate alimentari. O   47 / 54   817.042   Allegato 5  (art. 46 cpv. 1 e 50 cpv. 1)   Metodi per le campionature ufficiali e le analisi, prove e diagnosi  di laboratorio    Analita/i Prodotto Metodo   Nitrato Tutte le derrate alimentari Ai sensi dell’allegato del rego- lamento (CE) n. 1882/2006  della Commissione del 19 di- cembre 200657   Micotossine Tutte le derrate alimentari Ai sensi degli allegati I e II del  regolamento (CE) n. 401/2006  della Commissione del 23 feb- braio 200658   Arsenico (inorganico), piombo,  cadmio, mercurio e stagno  (inorganico)   Tutte le derrate alimentari Ai sensi dell’allegato del rego- lamento (CE) n. 333/2007 della  Commissione del  28 marzo 200759   3-Monocloro-1,2-propandiolo   e glicidil esteri degli acidi  grassi   Tutte le derrate alimentari Ai sensi dell’allegato del rego- lamento (CE) n. 333/2007 della  Commissione del  28 marzo 2007   Diossine e PCB Tutte le derrate alimentari Ai sensi degli allegati I-IV del  regolamento (UE) n. 2017/644  della Commissione del  5 aprile 201760   Idrocarburi policiclici aroma- tici   Tutte le derrate alimentari Ai sensi dell’allegato del rego- lamento (CE) n. 333/2007 della  Commissione del  28 marzo 2007       57 Regolamento (CE) n. 1882/2006 della Commissione, del 19 dicembre 2006, che stabilisce  metodi di campionamento ed analisi per il controllo ufficiale del tenore di nitrati in alcuni  prodotti alimentari, GU L 364 del 20.12.2006, pag. 25.   58 Regolamento (CE) n. 401/2006 della Commissione, del 23 febbraio 2006, relativo ai me- todi di campionamento e di analisi per il controllo ufficiale dei tenori di micotossine nei  prodotti alimentari, L 70 del 9.3.2006, pag. 12, modificato da ultimo dal regolamento  (UE) n. 519/2014, GU L 147 del 17.5.2014, pag. 29.   59 Regolamento (CE) n. 333/2007 della Commissione, del 28 marzo 2007, relativo ai metodi  di campionamento e di analisi per il controllo ufficiale dei tenori di piombo, cadmio, mer- curio, stagno inorganico, 3-MCPD e benzo(a)pirene nei prodotti alimentari, GU L 88 del  29.03.2007, pag. 29, modificato da ultimo dal regolamento (UE) n. 2016/582, GU L 101  del 16.04.2016, pag. 3.   60 Regolamento (UE) 2017/644 della Commissione, del 5 aprile 2017, che stabilisce i me- todi di campionamento e di analisi per il controllo dei livelli di diossine, PCB diossina- simili e PCB non diossina-simili in alcuni prodotti alimentari e che abroga il regolamento  (UE) n. 589/2014, GU L 92 del 06.04.2017, pag. 9.     Derrate alimentari e oggetti d'uso   48 / 54   817.042   Analita/i Prodotto Metodo   Acido erucico Tutte le derrate alimentari Ai sensi dell’allegato del rego- lamento (UE) n. 2015/705 della  Commissione del  30 aprile 201561   Atropina e scopolamina Tutte le derrate alimentari Ai sensi dell’allegato I parte J  del regolamento (CE)  n. 401/2006 della Commissione  del 23 febbraio 2006   Tossine microbiche ai sensi  dell’allegato 9 OCont   Tutte le derrate alimentari Ai sensi dell’allegato III del re- golamento (CE) n. 2074/2005  della Commissione del 5 di- cembre 200562   Contaminanti vari Gelatina e collagene Come da Farmacopea europea  (Ph. Eur.) 10a edizione, mono- grafia novembre 201863             61 Regolamento (UE) 2015/705 della Commissione, del 30 aprile 2015, che stabilisce i me- todi di campionamento e i criteri di rendimento per i metodi di analisi per il controllo uffi- ciale dei tenori di acido erucico negli alimenti e che abroga la direttiva 80/891/CEE della  Commissione, GU L 113 del 1.5.2015, pag. 29.   62  Regolamento (CE) n. 2074/2005 della Commissione, del 5 dicembre 2005, recante moda- lità di attuazione relative a taluni prodotti di cui al regolamento (CE) n. 853/2004 del Par- lamento europeo e del Consiglio e all’organizzazione di controlli ufficiali a norma dei re- golamenti del Parlamento europeo e del Consiglio (CE) n. 854/2004 e (CE) n. 882/2004,  deroga al regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio e modi- fica dei regolamenti (CE) n. 853/2004 e (CE) n. 854/2004, GU L 338 del 22.12.2005, pag.  27; modificato da ultimo dal regolamento (UE) 2019/1139, GU L 180 del 4.7.2019,  pag. 12.   63  Le versioni originali della Farmacopea europea sono pubblicate dal Consiglio d’Europa.  La versione originale in francese può essere ordinata presso l’Ufficio federale delle co- struzioni e della logistica, Vendita pubblicazioni federali, 3003 Berna, www.bundespubli- kationen.admin.ch, alle condizioni previste dall’ordinanza del 19 nov. 2014 sugli emolu- menti per le pubblicazioni. (OEm-Pub; RS 172.041.11). Fino alla pubblicazione della  versione tedesca, bozze di singoli testi in lingua tedesca possono essere ottenute presso la  Divisione farmacopea dell’Istituto svizzero per gli agenti terapeutici (Swissmedic).     Esecuzione della legislazione sulle derrate alimentari. O   49 / 54   817.042   Allegato 6  (art. 46 cpv. 5)   Caratteristiche dei metodi di analisi   1. I metodi di analisi e i risultati di misurazione devono essere contrassegnati  dalle seguenti caratteristiche:   a. accuratezza (esattezza e precisione);   b. applicabilità (matrice e intervallo di concentrazione);   c. limite di rilevazione;   d. limite di determinazione;   e. precisione;   f. ripetibilità;   g. riproducibilità;   h. recupero;   i. selettività;   j sensibilità;   k. linearità;   l. incertezza delle misurazioni;   m. altri criteri a scelta.   2. I valori di precisione di cui al numero 1 lettera e sono ottenuti in seguito a una  prova interlaboratorio condotta conformemente a un protocollo riconosciuto  a livello internazionale (p.es. ISO 5725 «Accuratezza (esattezza e precisione)  dei risultati e dei metodi di misurazione»)64 oppure, qualora si siano stabiliti  criteri di efficienza per i metodi analitici, sono basati su prove di conformità  ai criteri.   3. I valori di ripetibilità e riproducibilità di cui al numero 1 lettere f e g devono  essere indicati in una forma riconosciuta a livello internazionale (es. intervalli  di confidenza al 95% ai sensi della norma ISO 5725 «Accuratezza (esattezza  e precisione) dei risultati e dei metodi di misurazione»).   4. I risultati della prova interlaboratorio sono pubblicati o messi liberamente a  disposizione.   5. I metodi di analisi applicabili in modo unitario a diversi gruppi di prodotti  sono da preferire a quelli applicabili soltanto a prodotti singoli.   6. Se i metodi di analisi possono essere validati soltanto all’interno di un unico  laboratorio, essi devono essere validati sulla base di linee guida o protocolli  scientifici accettati a livello internazionale.    7. Se sono stati stabiliti criteri di rendimento per i metodi di analisi, i metodi  devono essere validati da test per constatare il rispetto di questi criteri.       64  La norma può essere consultata gratuitamente o ottenuta a pagamento presso l’Associa- zione svizzera di normalizzazione (SNV), Sulzerallee 70, 8404 Winterthur; www.snv.ch.     Derrate alimentari e oggetti d'uso   50 / 54   817.042   8. I metodi di analisi introdotti nell’ambito della presente ordinanza devono es- sere formulati sulla base dello schema standard raccomandato dalla norma  ISO.      Esecuzione della legislazione sulle derrate alimentari. O   51 / 54   817.042   Allegato 7  (art. 59 cpv. 1)   Laboratori di riferimento    Occorre designare laboratori di riferimento per i seguenti ambiti:   Ambito   1. Laboratorio per l’analisi e il test delle zoonosi (salmonelle)   2. Laboratorio per il controllo delle biotossine marine nelle derrate alimentari   3. Laboratorio per i virus di origine alimentare   4. Laboratorio per la Listeria monocytogenes   5. Laboratorio per gli stafilococchi coagulasi positivi, compreso lo Staphylococcus  aureus   6. Laboratorio per l’Escherichia coli, compreso l’E. coli verotossigenico (VTEC)   7. Laboratorio per il Campylobacter   8. Laboratorio per la resistenza antimicrobica nelle derrate alimentari    9. Laboratorio per i residui di medicamenti veterinari e i contaminanti in derrate ali- mentari di origine animale   10. Laboratorio per gli organismi geneticamente modificati nelle derrate alimentari   11. Laboratorio per i materiali destinati a venire a contatto con le derrate alimentari   12. Laboratorio per i residui di pesticidi nelle derrate alimentari   13. Laboratorio per gli elementi chimici e i composti azotati nelle derrate alimentari   14. Laboratorio per le micotossine e le tossine vegetali nelle derrate alimentari    15. Laboratorio per i contaminanti da processo nelle derrate alimentari    16. Laboratorio per gli inquinanti organici persistenti (POP) nelle derrate alimentari        Derrate alimentari e oggetti d'uso   52 / 54   817.042   Allegato 8  (art. 61 cpv. 1)   Compiti dei laboratori nazionali di riferimento   1. Collaborare con i laboratori di riferimento dell’Unione europea e partecipare  a formazioni e prove comparative interlaboratorio organizzate da questi labo- ratori.   2. Coordinare le attività dei laboratori ufficiali con l’obiettivo di armonizzare e  migliorare i metodi delle analisi, delle prove o delle diagnosi di laboratorio e  il loro utilizzo.   3. Organizzare eventualmente prove comparative interlaboratorio o prove valu- tative fra laboratori ufficiali, adottare adeguate misure successive sulla base  di queste prove e informare l’USAV sui risultati dei test e sulle misure suc- cessive.   4. Garantire la trasmissione all’USAV e ai laboratori ufficiali delle informazioni  fornite dal laboratorio di riferimento dell’Unione europea.   5. Assistere l’USAV sul piano scientifico e tecnico all’interno del suo campo di  attività nell’attuare il piano di controllo nazionale e i programmi coordinati di  controllo adottati ai sensi dell’articolo 18 OPCNP65.    6.  Validare eventualmente reagenti e lotti di reagenti, nonché gestire e aggior- nare gli elenchi delle sostanze di riferimento e reagenti disponibili nonché dei  produttori e fornitori di tali sostanze e reagenti.    7. Tenere riunioni per lo scambio di esperienze e, se necessario, corsi di forma- zione per il personale dei laboratori ufficiali.    8. Assistere l’USAV nella diagnosi di malattie e zoonosi trasmesse per via ali- mentare e in caso di partite non a norma analizzando agenti patogeni isolati  per la conferma delle diagnosi, la caratterizzazione e la classificazione tasso- nomica.         65  RS 817.032     Esecuzione della legislazione sulle derrate alimentari. O   53 / 54   817.042   Allegato 9  (art. 70 cpv. 1 e 2 lett. b)   Compiti specifici degli assistenti specializzati ufficiali   1. Campionatura.   2. Controllo di aziende che:   a. producono o distribuiscono materiali che vengono a contatto con la der- rata alimentare;   b.  producono o distribuiscono cosmetici;   c.  producono o distribuiscono giocattoli;   d.  effettuano tatuaggi, piercing o applicano make-up permanente.   3. Controllo dell’acqua per piscine e docce.     Derrate alimentari e oggetti d'uso   54 / 54   817.042       	Titolo 1: Oggetto, definizioni e campo d’applicazione 	Art. 1 Oggetto 	Art. 2 Definizioni  	Titolo 2: Controlli ufficiali 	Capitolo 1: Disposizioni comuni 	Art. 3 Principi 	Art. 4 Esecuzione 	Art. 5 Notifica dell’importazione di merci 	Art. 6 Oggetti dei controlli ufficiali 	Art. 7 Trasparenza dei controlli ufficiali 	Art. 8 Utilizzo della procedura di controllo documentata 	Art. 9 Registrazioni scritte sui controlli ufficiali 	Art. 10 Controllo dei lotti 	Art. 11 Obbligo di notifica 	Art. 12 Sorveglianza e coordinamento dell’esecuzione 	Art. 13 Audit delle autorità competenti  	Capitolo 2: Controlli in Svizzera 	Sezione 1: Metodi e tecniche per i controlli ufficiali 	Art. 14  	Sezione 2: Accertamenti di focolai di malattie connessi a derrate alimentari, acqua per docce o piscine 	Art. 15 Definizione 	Art. 16 Misure  	Sezione 3:  Procedura di autorizzazione ed elenchi delle aziende notificate e autorizzate 	Art. 17 Procedura di autorizzazione 	Art. 18 Assegnazione del numero di autorizzazione 	Art. 19 Elenchi delle aziende notificate e autorizzate  	Sezione 4: Attività di controllo supplementari sui giocattoli 	Art. 20 Istruzioni per gli organismi di valutazione della conformità 	Art. 21 Comunicazione delle misure ordinate all’organismo di valutazione della conformità 	Art. 22 Obbligo di notifica nei confronti dell’USAV   	Capitolo 3:  Controlli al momento dell’importazione, del transito o dell’esportazione 	Sezione 1: Disposizioni comuni 	Art. 23 Autorità di esecuzione 	Art. 24 Controlli da effettuare 	Art. 25 Notifica 	Art. 26 Informazione  	Sezione 2: Importazione 	Art. 27 Esame della merce 	Art. 28 Campionatura 	Art. 29 Contestazioni 	Art. 30 Misure 	Art. 31 Mancanza di documenti di accompagnamento 	Art. 32 Divieto di importazione  	Sezione 3: Transito 	Art. 33  	Sezione 4: Esportazione 	Art. 34 Riconoscimento come azienda esportatrice e sorveglianza 	Art. 35 Attestazioni ufficiali 	Art. 36 Controlli al momento dell’esportazione   	Capitolo 4:  Controlli approfonditi al momento dell’importazione o del transito  di determinate derrate alimentari 	Art. 37 Controlli approfonditi 	Art. 38 Entità 	Art. 39 Compiti dell’ufficio doganale 	Art. 40 Requisiti minimi dei posti di controllo frontalieri 	Art. 41 Liberazione di una partita 	Art. 42 Trasporto successivo della spedizione prima che siano disponibili i risultati di un controllo approfondito. 	Art. 43 Emolumenti   	Titolo 3: Campionatura e analisi, laboratori e laboratori di riferimento 	Capitolo 1: Laboratori 	Art. 44 Requisiti dei laboratori ufficiali 	Art. 45 Partecipazione a prove comparative interlaboratorio o prove valutative  	Capitolo 2: Metodi per campionature, analisi, prove e diagnosi 	Art. 46  	Capitolo 3: Esecuzione della campionatura 	Art. 47 Principi 	Art. 48 Tipologia dei campioni 	Art. 49 Procedura 	Art. 50 Piani di campionatura e procedure di campionatura singola 	Art. 51 Presenza e collaborazione del responsabile della merce 	Art. 52 Imbottigliamento, imballaggio e caratterizzazione 	Art. 53 Rapporto sulla campionatura 	Art. 54 Sigillatura, piombatura e legatura 	Art. 55 Ricevuta 	Art. 56 Invio al laboratorio 	Art. 57 Informazione del laboratorio 	Art. 58 Rimborso del valore del campione  	Capitolo 4: Laboratori nazionali di riferimento 	Art. 59 Designazione dei laboratori nazionali di riferimento ed elenco 	Art. 60 Requisiti dei laboratori nazionali di riferimento 	Art. 61 Compiti dei laboratori nazionali di riferimento   	Titolo 4: Formazione delle persone incaricate dei controlli ufficiali, attestati  di capacità e diplomi 	Capitolo 1: Disposizioni generali 	Sezione 1: Principi, finanziamento, condizioni per un’attività ufficiale 	Art. 62 Principi 	Art. 63 Finanziamento 	Art. 64 Condizione per un’attività ufficiale  	Sezione 2: Commissione di esame 	Art. 65 Istituzione 	Art. 66 Compiti e competenze 	Art. 67 Compiti dell’USAV   	Capitolo 2: Attestato cantonale di capacità di assistente specializzato ufficiale 	Sezione 1: Principio 	Art. 68  	Sezione 2: Formazione preliminare e formazione 	Art. 69 Formazione preliminare 	Art. 70 Formazione  	Sezione 3: Esame e attestato di capacità 	Art. 71 Portata e svolgimento dell’esame 	Art. 72 Iscrizione 	Art. 73 Risultato 	Art. 74 Ripetizione 	Art. 75 Attestato di capacità 	Art. 76 Notifica all’USAV   	Capitolo 3 Diploma federale per il controllo ufficiale delle derrate alimentari 	Sezione 1: Principi 	Art. 77  	Sezione 2: Formazione preliminare e formazione 	Art. 78 Formazione preliminare 	Art. 79 Formazione  	Sezione 3: Esame e diploma 	Art. 80 Parte teorica 	Art. 81 Parte pratica 	Art. 82 Iscrizione e ammissione 	Art. 83 Risultato 	Art. 84 Comportamento sleale 	Art. 85 Ripetizione 	Art. 86 Diploma   	Capitolo 4: Diploma federale per il controllo ufficiale di livello dirigenziale delle derrate alimentari 	Sezione 1: Principi 	Art. 87  	Sezione 2: Formazione preliminare e formazione 	Art. 88 Formazione preliminare teorica 	Art. 89 Formazione ed esperienza professionale richiesta  	Sezione 3: Esame e diploma 	Art. 90 Esame di diploma 	Art. 91 Iscrizione e ammissione 	Art. 92 Risultato 	Art. 93 Comportamento sleale e ripetizione 	Art. 94 Diploma 	Art. 95 Chimico cantonale senza DCDA    	Titolo 5: Trattamento dei dati di esecuzione 	Capitolo 1: Trattamento dei dati personali 	Sezione 1: Tipo e forma del trattamento 	Art. 96 Tipo di dati personali trattati 	Art. 97 Forma del trattamento  	Sezione 2: Scambio di dati 	Art. 98 Disposizioni generali 	Art. 99 Scambio di dati fra i Cantoni 	Art. 100 Scambio di dati fra la Confederazione e i Cantoni 	Art. 101 Scambio di dati all’interno della Confederazione 	Art. 102 Scambio di dati con terzi 	Art. 103 Scambio internazionale di dati personali  	Sezione 3: Conservazione, archiviazione e distruzione 	Art. 104   	Capitolo 2: Trattamento di dati allo scopo di un’analisi dei rischi 	Art. 105 Tipo di dati trattati 	Art. 106 Scambio di dati 	Art. 107 Conservazione   	Titolo 6: Emolumenti e altre disposizioni di esecuzione 	Capitolo 1: Emolumenti 	Sezione 1: Emolumenti delle autorità federali 	Art. 108 Obbligo di pagare emolumenti 	Art. 109 Calcolo degli emolumenti 	Art. 110 Esborsi 	Art. 111 Riscossione  	Sezione 2: Emolumenti dei Cantoni 	Art. 112 Emolumenti per controlli ufficiali, prestazioni e controlli su richiesta 	Art. 113 Emolumenti per controlli approfonditi   	Capitolo 2: Autorizzazione di esami da parte delle autorità estere 	Art. 114  	Capitolo 3: Adeguamento degli allegati 	Art. 115   	Titolo 7: Disposizioni finali 	Art. 116 Abrogazione di un altro atto normativo 	Art. 117 Modifica di altri atti normativi 	Art. 118 Disposizioni transitorie 	Art. 118a  Disposizione transitoria relativa alla modifica del 10 gennaio 2022 	Art. 118b  Disposizione transitoria della modifica del 26 settembre 2022 	Art. 119 Entrata in vigore  	Allegato 1 	Posti di controllo frontalieri per controlli ufficiali approfonditi  	Allegato 2 	Derrate alimentari non di origine animale provenienti da determinati Paesi che sono soggetti temporaneamente ai controlli ufficiali approfonditi secondo gli articoli 37(43  	Allegato 3 	Derrate alimentari di origine non animale provenienti da determinati Paesi, per la cui importazione a causa del rischio di contaminazione da micotossine, da residui di pesticidi o di contaminazione microbica valgono i controlli approfonditi con condiz...  	Allegato 4 	Emolumenti delle autorità federali 	1. Controlli 	2. Autorizzazioni 	3. Esami 	4. Formazioni 	5. Emolumenti in base all’onere 	6. Supplementi per prestazioni urgenti o al di fuori del normale orario di lavoro   	Allegato 5 	Metodi per le campionature ufficiali e le analisi, prove e diagnosi di laboratorio  	Allegato 6 	Caratteristiche dei metodi di analisi  	Allegato 7 	Laboratori di riferimento  	Allegato 8 	Compiti dei laboratori nazionali di riferimento  	Allegato 9 	Compiti specifici degli assistenti specializzati ufficiali