SR 412.101.221.86   1   Verordnung des SBFI   über die berufliche Grundbildung   Systemgastronomiefachfrau/  Systemgastronomiefachmann   mit eidgenössischem Fähigkeitszeugnis (EFZ)   vom 30. August 2012 (Stand am 1. Januar 2018)     79008 Systemgastronomiefachfrau EFZ/   Systemgastronomiefachmann EFZ  Spécialiste en restauration de système CFC  Impiegata di gastronomia standardizzata AFC/  Impiegato di gastronomia standardizzata AFC     Das Staatssekretariat für Bildung, Forschung und Innovation (SBFI),  gestützt auf Artikel 19 des Berufsbildungsgesetzes vom 13. Dezember 20021,  auf Artikel 12 der Berufsbildungsverordnung vom 19. November 20032 (BBV)   und auf Artikel 4 Absatz 4 der Jugendarbeitsschutzverordnung   vom 28. September 20073 (ArGV 5),   verordnet:4   1. Abschnitt: Gegenstand und Dauer   Art. 1 Berufsbild   Systemgastronomiefachleute auf Stufe EFZ beherrschen namentlich folgende Tätig- keiten und zeichnen sich durch folgende Haltungen aus:   a. Sie sind fähig, Prozesse der Systemgastronomie ganzheitlich zu erfassen, zu  organisieren und zu bewerten. Dabei leben sie die Philosophie ihres Betrie- bes und zeichnen sich aus durch eine ausgeprägte Gästeorientierung und ein  Flair für den Verkauf.   b. Sie sind sich der Bedeutung, der Merkmale, der Qualitäts- und Nachhaltig- keitsansprüche der Einsatzmöglichkeiten von Lebensmitteln bewusst. Sie  beschaffen diese gemäss Vorgaben, lagern sie sortenspezifisch sowie quali- tätsbewusst und bereiten sie für die Zubereitung fachgerecht vor.        AS 2012 6477  1 SR 412.10  2 SR 412.101  3 SR 822.115  4 Fassung gemäss Ziff. I 135 der V des SBFI vom 24. Nov. 2017 über die Änderung von   Bildungsverordnungen betreffend das Verbot gefährlicher Arbeiten, in Kraft seit   1. Jan. 2018 (AS 2017 7331).   412.101.221.86    Berufsbildung   2   412.101.221.86   c. Sie sind sich bewusst, dass in einem Betrieb und bei ihren Arbeiten Kosten  anfallen. Sie kennen diese, erstellen einfache Kalkulationen und nutzen da- bei die geeigneten Instrumente.   d. Sie sind sich der Auswirkungen ihrer Arbeit auf Mensch und Gesellschaft  bewusst. Sie verhalten sich gemäss den Standards der Berufsethik und tragen  damit dazu bei, dass ihre Arbeiten für die Gesellschaft nachhaltig gestaltet  werden.   e. Sie sind sich bewusst, dass die betriebliche Abläufe und Prozesse nur dann  funktionieren, wenn die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter ihre Arbeiten be- triebsgerecht organisieren. Sie organisieren ihre eigenen Arbeiten gemäss  allgemeinen und betrieblichen Vorgaben rationell und gemäss den termin- lichen Vorgaben.   f. Sie setzen bei ihren Arbeiten die Vorschriften und Standards der Arbeits- sicherheit, des Gesundheitsschutzes, der Nachhaltigkeit, des Umweltschut- zes und der Hygiene pflichtbewusst um.   g. Sie kommunizieren situations- und adressatengerecht in der englischen  Sprache.   Art. 2 Dauer und Beginn  1 Die berufliche Grundbildung dauert 3 Jahre.  2 Der Beginn der beruflichen Grundbildung richtet sich nach dem Schuljahr der  zuständigen Berufsfachschule.   2. Abschnitt: Ziele und Anforderungen   Art. 3 Bildungsinhalte  1 Die Ziele und Anforderungen der beruflichen Grundbildung werden in Form von  Handlungskompetenzen nach Artikel 4 beschrieben.  2 Die Handlungskompetenzen beinhalten Fachkompetenzen, Methodenkompeten- zen, Sozial- und Selbstkompetenzen.  3 Beim Aufbau der Handlungskompetenzen arbeiten alle Lernorte eng zusammen  und koordinieren ihre Beiträge.   Art. 4 Handlungskompetenzen   Die Ausbildung umfasst in den folgenden Handlungskompetenzbereichen die nach- stehenden Handlungskompetenzen:   a. Planen und Gestalten der Prozesse:  1. Besonderheiten der Systemgastronomie verstehen,  2. Aufbau- und Ablauforganisation gestalten,  3. Schicht führen und Mitarbeitereinsatz organisieren,     Berufliche Grundbildung Systemgastronomiefachfrau/  Systemgastronomiefachmann mit EFZ. V des SBFI   3   412.101.221.86   4. Marketinginstrumente einsetzen,  5. Controlling und Berichtwesen führen;   b. Beschaffen und Zubereiten der Produkte:  6. Lager nach Vorgaben bewirtschaften,  7. Produkte fachgerecht auf- und zubereiten;   c. Präsentieren und Verkaufen der Produkte sowie Beraten der Gäste:  8. Produkte anrichten, gestalten und präsentieren,  9. Speisen und Getränke verkaufen, Gäste beraten und betreuen;   d. Sicherstellen der Nachhaltigkeit und Sicherheit:  10. Arbeitssicherheit und den Gesundheitsschutz sicherstellen,  11. Umweltschutz und Nachhaltigkeit sicherstellen,  12. Brandschutz sicherstellen,  13. Persönliche und betriebliche Hygiene sicherstellen,  14. Hygienekonzept umsetzen,  15. Werterhaltung sicherstellen;   e. Anwenden von Englisch:  16. Englisch verstehen und sprechen,  17. Englisch lesen,  18. Englisch schreiben,  19. Grundlagen der Fremdsprachen anwenden.   3. Abschnitt: Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz und Umweltschutz   Art. 55  1 Die Anbieter der Bildung geben den Lernenden zu Beginn und während der Bil- dung Vorschriften und Empfehlungen zur Arbeitssicherheit, zum Gesundheitsschutz  und zum Umweltschutz, insbesondere zur Gefahrenkommunikation (Gefahrensym- bole, Piktogramme, Gebotszeichen) in diesen drei Bereichen, ab und erklären sie  ihnen.  2 Diese Vorschriften und Empfehlungen werden an allen Lernorten vermittelt und in  den Qualifikationsverfahren berücksichtigt.  3 Den Lernenden wird an allen Lernorten das Wissen über nachhaltige Entwicklung,  insbesondere über den Ausgleich zwischen gesellschaftlichen, ökologischen und  wirtschaftlichen Interessen, vermittelt.       5 Fassung gemäss Ziff. II 135 der V des SBFI vom 24. Nov. 2017 über die Änderung von  Bildungsverordnungen betreffend das Verbot gefährlicher Arbeiten, in Kraft seit   1. Jan. 2018 (AS 2017 7331).     Berufsbildung   4   412.101.221.86   4 In Abweichung von Artikel 4 Absatz 1 ArGV 5 und gemäss den Vorgaben nach  Artikel 4 Absatz 4 ArGV 5 können die Lernenden entsprechend ihrem Ausbildungs- stand für die im Anhang zum Bildungsplan aufgeführten Arbeiten herangezogen  werden.  5 Voraussetzung für einen Einsatz nach Absatz 4 ist, dass die Lernenden entspre- chend den erhöhten Gefährdungen ausgebildet, angeleitet und überwacht werden;  diese besonderen Vorkehrungen werden im Anhang zum Bildungsplan als beglei- tende Massnahmen der Arbeitssicherheit und des Gesundheitsschutzes festgelegt.   4. Abschnitt: Anteile der Lernorte und Unterrichtssprache   Art. 6 Anteile der Lernorte  1 Die Bildung in beruflicher Praxis erfolgt über die ganze Dauer der beruflichen  Grundbildung im Durchschnitt an 3 2/3 Tagen pro Woche.  2 Die schulische Bildung im obligatorischen Unterricht erfolgt in 1440 Lektionen.  Davon entfallen auf den Sportunterricht 160 Lektionen.  3 Die überbetrieblichen Kurse umfassen insgesamt mindestens 18 und höchstens  22 Tage zu 8 Stunden. Im letzten Semester der beruflichen Grundbildung finden  keine überbetrieblichen Kurse mehr statt.   Art. 7 Unterrichtssprache  1 Unterrichtssprache ist in der Regel die Landessprache des Schulortes.  2 Zweisprachiger Unterricht in der Landessprache des Schulortes und in einer weite- ren Landessprache oder in Englisch ist empfohlen.  3 Die Kantone können andere Unterrichtssprachen zulassen.   5. Abschnitt: Bildungsplan und Allgemeinbildung   Art. 8 Bildungsplan  1 Mit dem Inkrafttreten dieser Verordnung liegt ein Bildungsplan vor, der von der  verantwortlichen Organisation der Arbeitswelt erarbeitet und vom SBFI genehmigt  ist.  2 Der Bildungsplan führt die Handlungskompetenzen nach Artikel 4 wie folgt näher  aus:   a. Er begründet sie in ihrer Wichtigkeit für die berufliche Grundbildung.   b. Er bestimmt, welches Verhalten in bestimmten Handlungssituationen am  Arbeitsplatz erwartet wird.   c. Er differenziert sie in konkrete Leistungsziele aus.     Berufliche Grundbildung Systemgastronomiefachfrau/  Systemgastronomiefachmann mit EFZ. V des SBFI   5   412.101.221.86   d. Er bezieht sie konsistent auf die Qualifikationsverfahren und beschreibt de- ren System.   3 Der Bildungsplan legt überdies fest:   a. die curriculare Gliederung der beruflichen Grundbildung;   b. die Aufteilung der überbetrieblichen Kurse über die Dauer der Grundbildung  und ihre Organisation;   c. die Vorschriften und Empfehlungen zur Arbeitssicherheit, zum Gesundheits- schutz und zum Umweltschutz.   4 Dem Bildungsplan angefügt ist die Liste der Unterlagen zur Umsetzung der beruf- lichen Grundbildung mit Titel, Datum und Bezugsquelle.   Art. 9 Allgemeinbildung   Für den allgemeinbildenden Unterricht gilt die Verordnung des SBFI vom 27. April  20066 über die Mindestvorschriften für die Allgemeinbildung in der beruflichen  Grundbildung.   6. Abschnitt:   Anforderungen an die Anbieter der betrieblich organisierten  Grundbildung   Art. 10 Fachliche Mindestanforderungen an Berufsbildnerinnen   und Berufsbildner   Die fachlichen Mindestanforderungen im Sinne von Artikel 44 Absatz 1 Buchsta- ben a und b BBV an eine Berufsbildnerin oder einen Berufsbildner erfüllt, wer über  eine der folgenden Qualifikationen verfügt:   a. Systemgastronomiefachfrau EFZ/Systemgastronomiefachmann EFZ mit  mindestens 2 Jahren beruflicher Praxis im Lehrgebiet;   b. eidgenössisches Fähigkeitszeugnis mit den notwendigen Berufskenntnissen  im Bereich der Systemgastronomie mit mindestens 3 Jahren beruflicher Pra- xis im Lehrgebiet;   c. einschlägiger Abschluss der höheren Berufsbildung mit mindestens 2 Jahren  beruflicher Praxis im Lehrgebiet;   d. einschlägiger Abschluss einer Fachhochschule mit mindestens 2 Jahren be- ruflicher Praxis im Lehrgebiet;   e. einschlägiger Abschluss einer universitären Hochschule mit mindestens  2 Jahren beruflicher Praxis im Lehrgebiet.       6 SR 412.101.241     Berufsbildung   6   412.101.221.86   Art. 11 Höchstzahl der Lernenden  1 In einem Betrieb darf eine lernende Person ausgebildet werden, wenn:   a. eine entsprechend qualifizierte Berufsbildnerin oder ein entsprechend quali- fizierter Berufsbildner zu 100 Prozent beschäftigt wird; oder   b. zwei entsprechend qualifizierte Berufsbildnerinnen oder entsprechend quali- fizierte Berufsbildner zu je mindestens 60 Prozent beschäftigt werden.   2 Tritt eine lernende Person in das letzte Jahr der beruflichen Grundbildung ein, so  kann eine weitere lernende Person ihre Bildung beginnen.  3 Mit jeder zusätzlichen Beschäftigung einer Fachkraft zu 100 Prozent oder von  2 Fachkräften zu je mindestens 60 Prozent darf eine weitere lernende Person im  Betrieb ausgebildet werden.  4 Als Fachkraft gilt, wer über ein eidgenössisches Fähigkeitszeugnis im Fachbereich  der lernenden Person oder über eine gleichwertige Qualifikation verfügt.  5 In besonderen Fällen kann die kantonale Behörde einem Betrieb, der seit mehreren  Jahren Lernende mit überdurchschnittlichem Erfolg ausgebildet hat, die Überschrei- tung der Höchstzahl der Lernenden bewilligen.   7. Abschnitt: Lern- und Leistungsdokumentation   Art. 12 Im Betrieb  1 Die lernende Person führt eine Lerndokumentation, in der sie laufend alle wesent- lichen Arbeiten, die erworbenen Fähigkeiten und ihre Erfahrungen im Betrieb fest- hält.  2 Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner kontrolliert und unterzeichnet die  Lerndokumentation einmal pro Semester. Sie oder er bespricht sie mindestens ein- mal pro Quartal mit der lernenden Person.  3 Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner hält am Ende jedes Semesters den  Bildungsstand der lernenden Person in einem Bildungsbericht fest.  4 Sie oder er dokumentiert die Leistungen der Lernenden in der beruflichen Praxis in  Form eines Kompetenznachweises am Ende jedes Semesters ausser in Semester 6.  5 Diese Kompetenznachweise werden in Noten ausgedrückt und fliessen ein in die  Berechnung der Erfahrungsnote nach Artikel 17 Absatz 3. Im letzten Semester des  beruflichen Grundbildung werden keine Kompetenznachweise erstellt.   Art. 13 In der schulischen Bildung und in der schulisch organisierten  Grundbildung   Die Anbieter der schulischen Bildung und die Anbieter schulisch organisierter  Grundbildungen dokumentieren die Leistungen der Lernenden in den unterrichteten  Bereichen und stellen ihnen am Ende jedes Semesters ein Zeugnis aus.     Berufliche Grundbildung Systemgastronomiefachfrau/  Systemgastronomiefachmann mit EFZ. V des SBFI   7   412.101.221.86   8. Abschnitt: Qualifikationsverfahren    Art. 14 Zulassung   Zu den Qualifikationsverfahren wird zugelassen, wer die berufliche Grundbildung  erworben hat:   a. nach den Bestimmungen dieser Verordnung;   b. in einer vom Kanton dafür zugelassenen Bildungsinstitution; oder   c. ausserhalb eines geregelten Bildungsganges und:  1. die nach Artikel 32 BBV erforderliche Erfahrung erworben hat,  2. von dieser beruflichen Erfahrung mindestens 3 Jahre im Bereich der   Systemgastronomiefachfrau und des Systemgastronomiefachmanns  EFZ erworben hat,   3. glaubhaft macht, den Anforderungen der Abschlussprüfung (Artikel 16)  gewachsen zu sein.   Art. 15 Gegenstand der Qualifikationsverfahren   In den Qualifikationsverfahren ist nachzuweisen, dass die Handlungskompetenzen  nach Artikel 4 erworben worden sind.   Art. 16 Umfang und Durchführung des Qualifikationsverfahrens   mit Abschlussprüfung   1 Im Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung werden die nachstehenden  Qualifikationsbereiche wie folgt geprüft:    a. Praktische Arbeit als individuelle praktische Arbeit (IPA) im Umfang von  40–80 Stunden. Dieser Qualifikationsbereich wird gegen Ende der berufli- chen Grundbildung geprüft. Die lernende Person muss zeigen, dass sie fähig  ist, die geforderten Tätigkeiten fachlich korrekt sowie bedarfs- und situati- onsgerecht auszuführen. Die Lerndokumentation und die Unterlagen der  überbetrieblichen Kurse dürfen als Hilfsmittel verwendet werden.   b. Berufskenntnisse, im Umfang von 4 1/3 Stunden. Dieser Qualifikationsbe- reich wird gegen Ende der beruflichen Grundbildung geprüft. Die lernende  Person wird schriftlich oder sowohl schriftlich wie mündlich befragt. Wird  eine mündliche Prüfung durchgeführt, so dauert sie höchstens 30 Minuten.   c. Allgemeinbildung. Der Qualifikationsbereich richtet sich nach der Verord- nung des SBFI vom 27. April 20067 über die Mindestvorschriften für die  Allgemeinbildung in der beruflichen Grundbildung.   2 In jedem Qualifikationsbereich beurteilen mindestens zwei Prüfungsexpertinnen  oder -experten die Leistungen.       7 SR 412.101.241     Berufsbildung   8   412.101.221.86   Art. 17 Bestehen, Notenberechnung, Notengewichtung  1 Das Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung ist bestanden, wenn:   a. der Qualifikationsbereich «praktische Arbeit» mit der Note 4 oder höher  bewertet wird; und    b. die Gesamtnote 4 oder höher erreicht wird.  2 Die Gesamtnote ist das auf eine Dezimalstelle gerundete Mittel der gewichteten  Noten der einzelnen Qualifikationsbereiche der Abschlussprüfung sowie der ge- wichteten Erfahrungsnote. Dabei gilt folgende Gewichtung:   a. praktische Arbeit: 30 %;   b. Berufskenntnisse: 20 %;   c. Allgemeinbildung: 20 %;   d. Erfahrungsnote: 30 %.  3 Die Erfahrungsnote ist das auf eine Dezimalstelle gerundete Mittel aus der Summe  der Noten für:   a. die Bildung in beruflicher Praxis;   b. den berufskundlichen Unterricht.  4 Die Note für die Bildung in beruflicher Praxis ist das auf eine ganze oder halbe  Note gerundete Mittel aus der Summe der benoteten Kompetenznachweise.  5 Die Note für den berufskundlichen Unterricht ist das auf eine ganze oder halbe  Note gerundete Mittel aus der Summe aller Semesterzeugnisnoten des berufskund- lichen Unterrichts.   Art. 18 Wiederholungen  1 Die Wiederholung des Qualifikationsverfahrens richtet sich nach Artikel 33 BBV.  Muss ein Qualifikationsbereich wiederholt werden, so ist er in seiner Gesamtheit zu  wiederholen.  2 Wird die Abschlussprüfung ohne erneute Bildung in beruflicher Praxis wiederholt,  so wird die bisherige Note beibehalten. Wird die Bildung in beruflicher Praxis  während mindestens 2 Semestern wiederholt, so zählen für die Berechnung der  Erfahrungsnote nur die neuen Noten.  3 Wird die Abschlussprüfung ohne erneuten Besuch der Berufsfachschule wieder- holt, so wird die bisherige Note beibehalten. Wird der berufskundliche Unterricht  während mindestens 2 Semestern wiederholt, so zählen für die Berechnung der  Erfahrungsnote nur die neuen Noten.   Art. 19 Spezialfall  1 Hat eine lernende Person die Vorbildung ausserhalb der geregelten beruflichen  Grundbildung erworben und die Abschlussprüfung nach dieser Verordnung absol- viert, so entfällt die Erfahrungsnote.     Berufliche Grundbildung Systemgastronomiefachfrau/  Systemgastronomiefachmann mit EFZ. V des SBFI   9   412.101.221.86   2 Für die Berechnung der Gesamtnote werden die einzelnen Noten wie folgt gewich- tet:   a. praktische Arbeit: 40 %;   b. Berufskenntnisse: 40 %;   c. Allgemeinbildung: 20 %.   9. Abschnitt: Ausweise und Titel   Art. 20  1 Wer ein Qualifikationsverfahren erfolgreich durchlaufen hat, erhält das eidgenössi- sche Fähigkeitszeugnis EFZ.  2 Das Fähigkeitszeugnis berechtigt, den gesetzlich geschützten Titel «Systemgastro- nomiefachfrau EFZ» oder «Systemgastronomiefachmann EFZ» zu führen.  3 Ist das Fähigkeitszeugnis mittels Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung  erworben worden, so wird im Notenausweis aufgeführt:   a. die Gesamtnote;   b. die Noten jedes Qualifikationsbereichs der Abschlussprüfung sowie, unter  dem Vorbehalt von Artikel 19 Absatz 1, die Erfahrungsnote.   10. Abschnitt:   Schweizerische Kommission für Berufsentwicklung und Qualität   für Systemgastronomiefachfrauen und -männer EFZ   Art. 21  1 Die Schweizerische Kommission für Berufsentwicklung und Qualität Systemgast- ronomiefachfrauen und -männer setzt sich zusammen aus:   a. 6–8 Vertreterinnen oder Vertretern von Hotel & Gastro formation und deren  Trägerverbände;   b. 8–12 Vertreterinnen oder Vertretern der Arbeitgeber der Systemgastrono- mie;   c. 1–3 Vertreterinnen oder Vertretern der Fachlehrerschaft;   d. je mindestens 1 Vertreterin oder 1 Vertreter des Bundes und der Kantone.  2 Die Sprachregionen müssen gebührend vertreten sein.  3 Die Kommission konstituiert sich selbst.  4 Die Kommission hat folgende Aufgaben:   a. Sie passt den Bildungsplan nach Artikel 8 den wirtschaftlichen, technologi- schen, ökologischen und didaktischen Entwicklungen laufend, mindestens     Berufsbildung   10   412.101.221.86   aber alle 5 Jahre an. Dabei trägt sie allfälligen neuen organisatorischen As- pekten der beruflichen Grundbildung Rechnung. Die Anpassungen bedürfen  der Zustimmung der Vertreterinnen und Vertreter des Bundes und der Kan- tone sowie der Genehmigung durch das SBFI.   b. Sie beantragt dem SBFI Änderungen dieser Verordnung, sofern die beo- bachteten Entwicklungen die Regelungen dieser Verordnung, namentlich die  Handlungskompetenzen nach Artikel 4, betreffen.   11. Abschnitt: Schlussbestimmungen   Art. 22 Inkrafttreten  1 Diese Verordnung tritt am 1. Januar 2013 in Kraft.  2 Die Bestimmungen über Qualifikationsverfahren, Ausweise und Titel (Art. 14 bis  Art. 20) treten am 1. Januar 2016 in Kraft.