SR 412.101.220.06   1   Verordnung des SBFI   über die berufliche Grundbildung  Restaurantfachfrau/Restaurantfachmann  mit eidgenössischem Fähigkeitszeugnis (EFZ)   vom 6. November 2018 (Stand am 9. Juli 2019)     78705 Restaurantfachfrau EFZ / Restaurantfachmann EFZ   Spécialiste en restauration CFC  Impiegata di ristorazione AFC /   Impiegato di ristorazione AFC     Das Staatssekretariat für Bildung, Forschung und Innovation (SBFI),  gestützt auf Artikel 19 des Berufsbildungsgesetzes vom 13. Dezember 20021,   auf Artikel 12 der Berufsbildungsverordnung vom 19. November 20032 (BBV)   und auf Artikel 4 Absatz 4 der Jugendarbeitsschutzverordnung   vom 28. September 20073 (ArGV 5),   verordnet:   1. Abschnitt: Gegenstand und Dauer   Art. 1 Berufsbild   Restaurantfachfrauen und Restaurantfachmänner auf Stufe EFZ beherrschen na- mentlich die folgenden Tätigkeiten und zeichnen sich durch folgende Kenntnisse,  Fähigkeiten und Haltungen aus:   a. Als Gastgeberin oder Gastgeber organisieren sie Anlässe gemäss den be- trieblichen Vorgaben; sie sorgen für die passende Raumgestaltung und das  entsprechende Ambiente und empfangen die Gäste; mit ihrer Persönlichkeit  schaffen sie eine angenehme Atmosphäre und sorgen für das Wohlbefinden  der Gäste; sie erkennen die speziellen Gästebedürfnisse und beraten die Gäs- te auch in einer zweiten Landessprache oder in Englisch; sie nehmen Gäste- rückmeldungen entgegen und setzen entsprechende Massnahmen um.   b. Sie bereiten den Getränkeservice für das Tagesgeschäft und für Anlässe vor;  sie empfehlen den Gästen passende Weine, Biere und andere Getränke, mi- xen und präsentieren Cocktails; anschliessend servieren sie dem Gast die  Getränke.        AS 2018 4791  1 SR 412.10  2 SR 412.101  3 SR 822.115   412.101.220.06    Berufsbildung   2   412.101.220.06   c. Sie bereiten den Speiseservice für das Tagesgeschäft und für Anlässe vor  und empfehlen den Gästen geeignete Speisen und Menus; sie richten die  Speisen attraktiv an, begeistern die Gäste mit einer gekonnten Präsentation  und einem stilvollen Service.    d. Sie setzen Reservations-, Bestell- und Kassensysteme ein, erstellen Gäste- rechnungen und führen das Inkasso durch; sie erkennen die betriebswirt- schaftlichen Zusammenhänge und organisieren betriebliche Abläufe.    e. Sie planen und koordinieren die Arbeiten mit anderen Bereichen im Betrieb  und bewirtschaften die Warenbestände; zudem vermeiden sie das Wegwer- fen von Speisen und Speiseresten und entsorgen Waren, Abfälle und Rest- stoffe nach ökologischen und ökonomischen Kriterien; sie legen besonderen  Wert auf Qualität und Hygiene und sorgen für die Werterhaltung von Räu- men, Einrichtungen und Geräten sowie den sparsamen Einsatz von Energie  und Material; bei allen Tätigkeiten achten sie auf die Arbeitssicherheit, den  Brandschutz, den Gesundheitsschutz und den Umweltschutz.   Art. 2 Dauer und Beginn  1 Die berufliche Grundbildung dauert drei Jahre.  2 Inhaberinnen und Inhabern eines eidgenössischen Berufsattests Restaurantange- stellte oder Restaurantangestellter EBA wird das erste Jahr der beruflichen Grund- bildung angerechnet.  3 Der Beginn der beruflichen Grundbildung richtet sich nach dem Schuljahr der  zuständigen Berufsfachschule.   2. Abschnitt: Ziele und Anforderungen   Art. 3 Grundsätze  1 Die Ziele und die Anforderungen der beruflichen Grundbildung werden in Form  von Handlungskompetenzen, gruppiert nach Handlungskompetenzbereichen, festge- legt.  2 Die Handlungskompetenzen umfassen Fach-, Methoden-, Sozial- und Selbstkom- petenzen.  3 Beim Aufbau der Handlungskompetenzen arbeiten alle Lernorte zusammen. Sie  koordinieren die Inhalte der Ausbildung und der Qualifikationsverfahren.   Art. 4 Handlungskompetenzen  1 Die Ausbildung umfasst in den folgenden Handlungskompetenzbereichen die  nachstehenden Handlungskompetenzen:    a. Handeln als Gastgeberin oder Gastgeber:  1. Dienstleistungen und Ambiente entsprechend dem Anlass, gemäss Gäs-  tewünschen und betrieblichen Vorgaben vorbereiten und mitgestalten,     Berufliche Grundbildung Restaurantfachfrau/Restaurantfachmann   mit EFZ. V des SBFI   3   412.101.220.06   2. mittels der eigenen Persönlichkeit, einer angemessenen Haltung und ei- nes sicheren Auftritts Gäste empfangen, Gästebedürfnisse ermitteln und  eine angenehme Atmosphäre schaffen,   3. Serviceabläufe und Servicearten in der Gästebetreuung umsetzen,  4. Beziehungen mit Mitarbeitenden, Vorgesetzten und Gästen gestalten   sowie in ungewohnten Situationen die Haltung bewahren,  5. direkte Gästerückmeldungen erfassen und Massnahmen umsetzen,  6. regionale Traditionen und kulturelle Gegebenheiten den Gästen kom-  munizieren und erklären,  7. Gäste in einer zweiten Landessprache oder in Englisch zu den betriebli-  chen Angeboten beraten und mit ihnen kommunizieren;   b. Gestalten des Getränkeservice:  1. Mise en place für den Getränkeservice für das Tagesgeschäft sowie für   grössere Anlässe vorbereiten,  2. Gästen das Getränkeangebot erläutern sowie Getränke empfehlen und   verkaufen,  3. Getränke herstellen und herrichten sowie den Gästen präsentieren und   servieren,  4. im Getränkeservice die Qualitätssicherung, die Arbeitssicherheit, den   Gesundheits- und Umweltschutz sowie die Hygiene gemäss rechtlichen  Vorgaben sicherstellen,   5. Gäste im Getränkeservice in einer zweiten Landessprache oder in Eng- lisch unter Verwendung der Fachsprache beraten;   c. Gestalten des Speiseservice:  1. Mise en place für den Speiseservice für das Tagesgeschäft sowie für   grössere Anlässe vorbereiten,  2. Gästen das Speiseangebot erläutern sowie Speisen empfehlen und ver-  kaufen,  3. Speisen vor dem Gast zubereiten, anrichten sowie dem Gast präsentie-  ren und servieren,  4. im Speiseservice die Qualitätssicherung, die Arbeitssicherheit, den Ge-  sundheits- und Umweltschutz sowie die Hygiene gemäss rechtlichen  Vorgaben sicherstellen,   5. Gäste im Speiseservice in einer zweiten Landessprache oder in Eng- lisch unter Verwendung der Fachsprache beraten;   d. Umsetzen der betriebswirtschaftlichen und verkaufsorientierten Prozesse:  1. Reservationssysteme sowie Informations- und Kommunikationsmittel   einsetzen,  2. Bestell- und Kassensysteme anwenden sowie Gästerechnungen erstel-  len und das Inkasso durchführen,  3. die technische Infrastruktur nutzen,  4. Gästerückmeldungen und -bewertungen auswerten und interpretieren,     Berufsbildung   4   412.101.220.06   5. Vorgaben des Betriebskonzepts und der Angebotsplanung umsetzen,  6. den Gästen die Preisgestaltung für Speisen und Getränke erklären und   begründen;   e. Sicherstellen der logistischen Prozesse und der Werterhaltung:  1. Waren von der Bestandeskontrolle bis zur Warenausgabe bewirtschaf-  ten,  2. sich an den Nahtstellen absprechen und mit diesen Stellen die Abläufe   sicherstellen,  3. Getränkebuffet und Abräumbereich organisieren,  4. Speiseresten vermeiden sowie Waren, Abfälle und Reststoffe entsor-  gen,  5. Massnahmen zur Werterhaltung sowie zum sparsamen Einsatz von   Energie und Material einleiten und durchführen;   f. Gestalten spezieller betrieblicher Angebote:  1. den Gästen passende Weine und Biere empfehlen und fachgerecht ser-  vieren,  2. spezielle Kreationen zum Kaffee- und Teegenuss zubereiten und servie-  ren,  3. Gäste über ein umfassendes Mixgetränkeangebot beraten sowie an-  spruchsvolle Cocktails fertigen und servieren,  4. vor den Gästen spezielle Gerichte flambieren, filetieren, tranchieren o-  der marinieren sowie präsentieren und servieren.  2 Von den Handlungskompetenzen nach Absatz 1 Buchstabe f baut jede lernende  Person eine Handlungskompetenz auf; die aufzubauende Handlungskompetenz wird  durch den Lehrbetrieb bis zum Ende des ersten Lehrjahres festgelegt.   3. Abschnitt: Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz und Umweltschutz   Art. 5  1 Die Anbieter der Bildung geben den Lernenden zu Beginn und während der Bil- dung Vorschriften und Empfehlungen zur Arbeitssicherheit, zum Gesundheitsschutz  und zum Umweltschutz, insbesondere zur Gefahrenkommunikation (Gefahrensym- bole, Piktogramme, Gebotszeichen) in diesen drei Bereichen, ab und erklären sie  ihnen.  2 Diese Vorschriften und Empfehlungen werden an allen Lernorten vermittelt und in  den Qualifikationsverfahren berücksichtigt.  3 Den Lernenden wird an allen Lernorten das Wissen über nachhaltige Entwicklung,  insbesondere über den Ausgleich zwischen gesellschaftlichen, ökologischen und  wirtschaftlichen Interessen, vermittelt.   4 In Abweichung von Artikel 4 Absatz 1 ArGV 5 und gemäss den Vorgaben nach  Artikel 4 Absatz 4 ArGV 5 können die Lernenden entsprechend ihrem Ausbildungs-    Berufliche Grundbildung Restaurantfachfrau/Restaurantfachmann   mit EFZ. V des SBFI   5   412.101.220.06   stand für die im Anhang zum Bildungsplan aufgeführten Arbeiten herangezogen  werden.  5 Voraussetzung für einen Einsatz nach Absatz 4 ist, dass die Lernenden entspre- chend den erhöhten Gefährdungen ausgebildet, angeleitet und überwacht werden;  diese besonderen Vorkehrungen werden im Anhang zum Bildungsplan als beglei- tende Massnahmen der Arbeitssicherheit und des Gesundheitsschutzes festgelegt.   4. Abschnitt:   Umfang der Bildung an den einzelnen Lernorten und  Unterrichtssprache   Art. 6 Bildung in beruflicher Praxis im Betrieb und an vergleichbaren  Lernorten   Die Bildung in beruflicher Praxis im Betrieb umfasst über die ganze Dauer der  beruflichen Grundbildung im Durchschnitt vier Tage pro Woche.   Art. 7 Berufsfachschule  1 Der obligatorische Unterricht an der Berufsfachschule umfasst 1080 Lektionen.  Diese teilen sich gemäss nachfolgender Tabelle auf:   Unterricht 1. Lehrjahr 2. Lehrjahr 3. Lehrjahr Total  a. Berufskenntnisse      – Handeln als Gastgeberin oder Gastge-  ber   Umsetzen der betriebswirtschaftlichen   und verkaufsorientierten Prozesse    Sicherstellen der logistischen Prozesse   und der Werterhaltung   80 50 60 190  – Gestalten des Getränkeservice 60 90 90 240 – Gestalten des Speiseservice 60 60 50 170  Total Berufskenntnisse 200 200 200 600  b. Allgemeinbildung 120 120 120 360 c. Sport 40 40 40 120  Total Lektionen 360 360 360 1080  2 Bei den Lektionenzahlen sind geringfügige Verschiebungen zwischen den Lehrjah- ren innerhalb des gleichen Handlungskompetenzbereichs in Absprache mit den  zuständigen kantonalen Behörden und den zuständigen Organisationen der Arbeits- welt möglich. Das Erreichen der vorgegebenen Bildungsziele muss in jedem Fall  gewährleistet sein.     Berufsbildung   6   412.101.220.06   3 Für den allgemeinbildenden Unterricht gilt die Verordnung des SBFI vom  27. April 20064 über Mindestvorschriften für die Allgemeinbildung in der berufli- chen Grundbildung.  4 Unterrichtssprache ist die Landessprache des Schulortes. Die Kantone können  neben dieser Unterrichtssprache andere Unterrichtssprachen zulassen.  5 Zweisprachiger Unterricht in der Landessprache des Schulortes und in einer weite- ren Landessprache oder in Englisch ist empfohlen.   Art. 8 Überbetriebliche Kurse  1 Die überbetrieblichen Kurse umfassen 20 Tage zu 8 Stunden.  2 Die Tage und die Inhalte sind wie folgt auf 5 Kurse aufgeteilt:   Lehrjahr Kurse Handlungskompetenzbereich/Handlungskompetenz Dauer   1 Kurs 1 Gestalten des Getränkeservice  Umsetzen der betriebswirtschaftlichen und verkaufsorientier- ten Prozesse  Sicherstellen der logistischen Prozesse und der Werterhaltung     4 Tage   1  Kurs 2 Gestalten des Speiseservice  Umsetzen der betriebswirtschaftlichen und verkaufsorientier- ten Prozesse  Sicherstellen der logistischen Prozesse und der Werterhaltung     4 Tage   2 Kurs 3 Mittels der eigenen Persönlichkeit, einer angemessenen Hal- tung und eines sicheren Auftritts Gäste empfangen, Gästebedürf- nisse ermitteln und eine angenehme Atmosphäre schaffen   Gästen das Getränkeangebot erläutern sowie Getränke empfehlen  und verkaufen  Gästen das Speiseangebot erläutern sowie Speisen empfehlen und  verkaufen     4 Tage   2 Kurs 4 Gestalten spezieller betrieblicher Angebote    4 Tage  3 Kurs 5 Handeln als Gastgeberin oder Gastgeber   Umsetzen der betriebswirtschaftlichen und verkaufsorientier- ten Prozesse  Sicherstellen der logistischen Prozesse und der Werterhaltung     4 Tage   Total   20 Tage   3 Im letzten Semester der beruflichen Grundbildung dürfen keine überbetrieblichen  Kurse stattfinden.   5. Abschnitt: Bildungsplan   Art. 9  1 Mit dem Inkrafttreten dieser Verordnung liegt ein Bildungsplan5 der zuständigen  Organisation der Arbeitswelt vor.       4 SR 412.101.241     Berufliche Grundbildung Restaurantfachfrau/Restaurantfachmann   mit EFZ. V des SBFI   7   412.101.220.06   2 Der Bildungsplan hat folgenden Inhalt:   a. Er enthält das Qualifikationsprofil; dieses besteht aus:  1. dem Berufsbild;  2. der Übersicht über die Handlungskompetenzbereiche und die Hand-  lungskompetenzen;  3. dem Anforderungsniveau des Berufs.   b. Er führt die Inhalte der Grundbildung sowie die Bestimmungen zur Arbeits- sicherheit, zum Gesundheitsschutz und zum Umweltschutz aus.    c. Er bestimmt, an welchen Lernorten welche Handlungskompetenzen vermit- telt und gelernt werden.   3 Dem Bildungsplan angefügt ist das Verzeichnis der Instrumente zur Sicherstellung  und Umsetzung der beruflichen Grundbildung sowie zur Förderung der Qualität mit  Angabe der Bezugsquelle.   6. Abschnitt:   Anforderungen an die Berufsbildnerinnen und Berufsbildner und  Höchstzahl der Lernenden im Betrieb   Art. 10 Fachliche Anforderungen an Berufsbildnerinnen und Berufsbildner   Die fachlichen Anforderungen an eine Berufsbildnerin oder einen Berufsbildner  erfüllt, wer über eine der folgenden Qualifikationen verfügt:   a. Restaurantfachfrau oder Restaurantfachmann EFZ mit mindestens drei Jah- ren beruflicher Praxis im Lehrgebiet;   b. Restaurationsfachfrau oder Restaurationsfachmann EFZ mit mindestens drei  Jahren beruflicher Praxis im Lehrgebiet;   c. eidgenössisches Fähigkeitszeugnis eines verwandten Berufs mit den not- wendigen Berufskenntnissen im Bereich der Restaurantfachfrau und des  Restaurantfachmanns EFZ und mit mindestens drei Jahren beruflicher Praxis  im Lehrgebiet;   d. einschlägiger Abschluss der höheren Berufsbildung;   e. einschlägiger Hochschulabschluss mit mindestens drei Jahren beruflicher  Praxis im Lehrgebiet.   Art. 11 Höchstzahl der Lernenden  1 Betriebe, die eine Berufsbildnerin oder einen Berufsbildner zu 100 Prozent oder  zwei Berufsbildnerinnen oder Berufsbildner zu je mindestens 60 Prozent beschäfti- gen, dürfen eine lernende Person ausbilden.       5 Der Bildungsplan vom 6. November 2018 ist zu finden auf der Website des SBFI über  das Berufsverzeichnis unter www.bvz.admin.ch > Berufe von A–Z.     Berufsbildung   8   412.101.220.06   2 Mit jeder zusätzlichen Beschäftigung einer Fachkraft zu 100 Prozent oder von zwei  Fachkräften zu je mindestens 60 Prozent darf eine weitere lernende Person im Be- trieb ausgebildet werden.  3 Als Fachkraft gilt, wer im Fachbereich der lernenden Person über ein eidgenössi- sches Fähigkeitszeugnis, ein eidgenössisches Berufsattest oder über eine gleichwer- tige Qualifikation verfügt.  4 In Betrieben, die nur eine lernende Person ausbilden dürfen, kann eine zweite  lernende Person ihre Bildung beginnen, wenn die erste in das letzte Jahr der berufli- chen Grundbildung eintritt.  5 In besonderen Fällen kann die kantonale Behörde einem Betrieb, der seit mehreren  Jahren Lernende mit überdurchschnittlichem Erfolg ausgebildet hat, die Überschrei- tung der Höchstzahl der Lernenden bewilligen.   7. Abschnitt:   Lerndokumentation, Bildungsbericht und Leistungsdokumentationen   Art. 12 Lerndokumentation  1 Die lernende Person führt während der Bildung in beruflicher Praxis eine Lerndo- kumentation, in der sie laufend alle wesentlichen Arbeiten im Zusammenhang mit  den zu erwerbenden Handlungskompetenzen festhält.  2 Mindestens einmal pro Semester kontrolliert und unterzeichnet die Berufsbildnerin  oder der Berufsbildner die Lerndokumentation und bespricht sie mit der lernenden  Person.   Art. 13 Bildungsbericht  1 Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner hält am Ende jedes Semesters den  Bildungsstand der lernenden Person in einem Bildungsbericht fest. Sie oder er stützt  sich dabei auf die Leistungen in der beruflichen Praxis und auf Rückmeldungen über  die Leistungen in der Berufsfachschule und in den überbetrieblichen Kursen. Sie  oder er bespricht den Bildungsbericht mit der lernenden Person.  2 Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner und die lernende Person vereinbaren  wenn nötig Massnahmen zum Erreichen der Bildungsziele und setzen dafür Fristen.  Sie halten die getroffenen Entscheide und vereinbarten Massnahmen schriftlich fest.  3 Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner überprüft die Wirkung der vereinbarten  Massnahmen nach der gesetzten Frist und hält den Befund im nächsten Bildungsbe- richt fest.  4 Werden trotz der vereinbarten Massnahmen die Ziele nicht erreicht oder ist der  Ausbildungserfolg gefährdet, so teilt die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner dies  den Vertragsparteien und der kantonalen Behörde schriftlich mit.     Berufliche Grundbildung Restaurantfachfrau/Restaurantfachmann   mit EFZ. V des SBFI   9   412.101.220.06   Art. 14 Leistungsdokumentation in der Berufsfachschule   Die Berufsfachschule dokumentiert die Leistungen der lernenden Person in den  unterrichteten Handlungskompetenzbereichen und in der Allgemeinbildung und  stellt ihr am Ende jedes Semesters ein Zeugnis aus.   Art. 15 Leistungsdokumentation in den überbetrieblichen Kursen   Die Anbieter der überbetrieblichen Kurse dokumentieren die Leistungen der Ler- nenden in Form eines Kompetenznachweises für jeden überbetrieblichen Kurs.   8. Abschnitt: Qualifikationsverfahren    Art. 16 Zulassung   Zu den Qualifikationsverfahren wird zugelassen, wer die berufliche Grundbildung  absolviert hat:   a. nach den Bestimmungen dieser Verordnung;    b. in einer vom Kanton dafür anerkannten Bildungsinstitution; oder   c. ausserhalb eines geregelten Bildungsgangs und:  1. die nach Artikel 32 BBV erforderliche Erfahrung erworben hat,  2. von dieser beruflichen Erfahrung mindestens drei Jahre im Bereich der   Restaurantfachfrau und des Restaurantfachmanns EFZ erworben hat,  und   3. glaubhaft macht, den Anforderungen der jeweiligen Qualifikationsver- fahren gewachsen zu sein.   Art. 17 Gegenstand   In den Qualifikationsverfahren ist nachzuweisen, dass die Handlungskompetenzen  nach Artikel 4 erworben worden sind.   Art. 18 Umfang und Durchführung des Qualifikationsverfahrens mit  Abschlussprüfung   1 Im Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung werden die Handlungskompe- tenzen in den nachstehenden Qualifikationsbereichen wie folgt geprüft:   a. praktische Arbeit, als vorgegebene praktische Arbeit (VPA) im Umfang von  5 Stunden; dafür gilt Folgendes:  1. dieser Qualifikationsbereich wird gegen Ende der beruflichen Grund-  bildung geprüft,  2. die lernende Person muss zeigen, dass sie fähig ist, die geforderten Tä-  tigkeiten fachlich korrekt sowie bedarfs- und situationsgerecht auszu- führen,     Berufsbildung   10   412.101.220.06   3. die Lerndokumentation und die Unterlagen der überbetrieblichen Kurse  dürfen als Hilfsmittel verwendet werden,   4. der Qualifikationsbereich umfasst die folgenden Handlungskompetenz- bereiche sowie das Fachgespräch im Umfang von 30 Minuten mit den  nachstehenden Gewichtungen:   Position Handlungskompetenzbereiche Gewichtung   1 Handeln als Gastgeberin oder Gastgeber 20 %  2 Gestalten des Getränkeservice   Gestalten des Speiseservice  Gestalten spezieller betrieblicher Angebote, inkl. Fachgespräch   60 %   3 Umsetzen der betriebswirtschaftlichen und verkaufsorientierten  Prozesse6  Sicherstellen der logistischen Prozesse und der Werterhaltung   20 %   b. Berufskenntnisse, im Umfang von 3 Stunden; dafür gilt Folgendes:  1. dieser Qualifikationsbereich wird gegen Ende der beruflichen Grund-  bildung geprüft,  2. der Qualifikationsbereich wird schriftlich geprüft und umfasst die fol-  genden Handlungskompetenzbereiche in nachstehender Dauer und mit  den nachstehenden Gewichtungen:   Position Handlungskompetenzbereiche Dauer Gewichtung   1 Handeln als Gastgeberin oder Gastgeber   30 Min. 20 %  2 Gestalten des Getränkeservice   Gestalten des Speiseservice  120 Min. 60 %   3 Umsetzen der betriebswirtschaftlichen und verkaufs- orientierten Prozesse7  Sicherstellen der logistischen Prozesse und der Werter- haltung     30 Min. 20 %   c. Allgemeinbildung; der Qualifikationsbereich richtet sich nach der Verord- nung des SBFI vom 27. April 20068 über Mindestvorschriften für die All- gemeinbildung in der beruflichen Grundbildung.   2 In jedem Qualifikationsbereich beurteilen mindestens zwei Prüfungsexpertinnen  oder -experten die Leistungen.   Art. 19 Bestehen, Notenberechnung, Notengewichtung  1 Das Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung ist bestanden, wenn:   a. der Qualifikationsbereich «praktische Arbeit» mindestens mit der Note 4  bewertet wird; und        6 Berichtigung vom 9. Juli 2019 (AS 2019 2109).  7 Berichtigung vom 9. Juli 2019 (AS 2019 2109).  8 SR 412.101.241     Berufliche Grundbildung Restaurantfachfrau/Restaurantfachmann   mit EFZ. V des SBFI   11   412.101.220.06   b. die Gesamtnote mindestens 4 beträgt.  2 Die Gesamtnote ist das auf eine Dezimalstelle gerundete Mittel aus der Summe der  gewichteten Noten der einzelnen Qualifikationsbereiche der Abschlussprüfung und  der gewichteten Erfahrungsnote; dabei gilt folgende Gewichtung:    a. praktische Arbeit: 40 %;   b. Berufskenntnisse: 20 %;   c. Allgemeinbildung: 20 %;   d. Erfahrungsnote: 20 %.  3 Die Erfahrungsnote ist das auf eine ganze oder halbe Note gerundete Mittel aus der  Summe der sechs Semesterzeugnisnoten für den Unterricht in den Berufskenntnis- sen.   Art. 20 Wiederholungen  1 Die Wiederholung des Qualifikationsverfahrens richtet sich nach Artikel 33 BBV.  2 Muss ein Qualifikationsbereich wiederholt werden, so ist er in seiner Gesamtheit  zu wiederholen.  3 Wird die Abschlussprüfung ohne erneuten Besuch des Unterrichts in den Berufs- kenntnissen wiederholt, so wird die bisherige Erfahrungsnote beibehalten. Wird der  Unterricht in den Berufskenntnissen während mindestens zwei Semestern wieder- holt, so zählen für die Berechnung der Erfahrungsnote nur die neuen Noten.   Art. 21 Qualifikationen ausserhalb eines geregelten Bildungsganges  (Spezialfall)   1 Hat eine kandidierende Person die erforderlichen Handlungskompetenzen aus- serhalb der geregelten beruflichen Grundbildung erworben und die Abschlussprü- fung nach dieser Verordnung absolviert, so entfällt die Erfahrungsnote.  2 Für die Berechnung der Gesamtnote werden in diesem Fall die einzelnen Noten  wie folgt gewichtet:   a. praktische Arbeit: 60 %;   b. Berufskenntnisse: 20 %;   c. Allgemeinbildung: 20 %.   9. Abschnitt: Ausweise und Titel   Art. 22  1 Wer ein Qualifikationsverfahren erfolgreich durchlaufen hat, erhält das eidgenössi- sche Fähigkeitszeugnis (EFZ).     Berufsbildung   12   412.101.220.06   2 Das Fähigkeitszeugnis berechtigt, den gesetzlich geschützten Titel «Restaurant- fachfrau EFZ» oder «Restaurantfachmann EFZ» zu führen.  3 Ist das Fähigkeitszeugnis mittels Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung  erworben worden, so werden im Notenausweis aufgeführt:   a. die Gesamtnote;   b. die Noten jedes Qualifikationsbereichs der Abschlussprüfung sowie, unter  dem Vorbehalt von Artikel 21 Absatz 1, die Erfahrungsnote.   10. Abschnitt: Qualitätsentwicklung und Organisation    Art. 23 Schweizerische Kommission für Berufsentwicklung und Qualität für  Restaurantberufe   1 Die Schweizerische Kommission für Berufsentwicklung und Qualität für Restau- rantberufe setzt sich zusammen aus:   a. zehn bis zwölf Vertreterinnen oder Vertretern von «Hotel & Gastro formati- on Schweiz»;   b. einer Vertreterin oder einem Vertreter der Fachlehrerschaft;   c. je mindestens einer Vertreterin oder einem Vertreter des Bundes und der  Kantone.   2 Für die Zusammensetzung gilt überdies:   a. Eine paritätische Vertretung beider Geschlechter ist anzustreben.    b. Die Sprachregionen müssen gebührend vertreten sein.  3 Die Kommission konstituiert sich selbst.  4 Sie hat insbesondere folgende Aufgaben:   a. Sie überprüft diese Verordnung und den Bildungsplan mindestens alle fünf  Jahre auf wirtschaftliche, technologische, ökologische und didaktische Ent- wicklungen; dabei berücksichtigt sie allfällige neue organisatorische Aspek- te der beruflichen Grundbildung.   b. Beobachtet sie Entwicklungen, die eine Änderung dieser Verordnung erfor- dern, so ersucht sie die zuständige Organisation der Arbeitswelt, dem SBFI  die entsprechende Änderung zu beantragen.   c. Beobachtet sie Entwicklungen, die eine Anpassung des Bildungsplans erfor- dern, so stellt sie der zuständigen Organisation der Arbeitswelt Antrag auf  Anpassung des Bildungsplans.   d. Sie nimmt Stellung zu den Instrumenten zur Sicherstellung und Umsetzung  der beruflichen Grundbildung sowie zur Förderung der Qualität, insbesonde- re zu den Ausführungsbestimmungen zum Qualifikationsverfahren mit Ab- schlussprüfung.     Berufliche Grundbildung Restaurantfachfrau/Restaurantfachmann   mit EFZ. V des SBFI   13   412.101.220.06   Art. 24 Trägerschaft und Organisation der überbetrieblichen Kurse  1 Träger für die überbetrieblichen Kurse ist «Hotel & Gastro formation Schweiz».  2 Die Kantone können die Durchführung der überbetrieblichen Kurse unter Mitwir- kung der zuständigen Organisationen der Arbeitswelt einer anderen Trägerschaft  übertragen, namentlich wenn die Qualität oder die Durchführung der überbetriebli- chen Kurse nicht mehr gewährleistet ist.  3 Sie regeln mit der Trägerschaft die Organisation und die Durchführung der überbe- trieblichen Kurse.  4 Die zuständigen Behörden der Kantone haben jederzeit Zutritt zu den Kursen.   11. Abschnitt: Schlussbestimmungen   Art. 25 Aufhebung eines anderen Erlasses   Die Verordnung des SBFI vom 7. Dezember 20049 über die berufliche Grundbil- dung Restaurationsfachfrau/Restaurationsfachmann mit eidgenössischem Fähig- keitszeugnis (EFZ) wird aufgehoben.   Art. 26 Übergangsbestimmungen und erstmalige Anwendung einzelner  Bestimmungen   1 Lernende, die ihre Bildung als Restaurationsfachfrau oder Restaurationsfachmann  vor dem Inkrafttreten dieser Verordnung begonnen haben, schliessen sie nach bishe- rigem Recht ab, längstens jedoch bis zum 31. Dezember 2023.  2 Kandidierende, die das Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung für Restau- rationsfachfrau oder Restaurationsfachmann bis zum 31. Dezember 2023 wiederho- len, werden nach bisherigem Recht beurteilt. Auf ihren schriftlichen Antrag hin  werden sie nach neuem Recht beurteilt.  3 Die Bestimmungen über Qualifikationsverfahren, Ausweise und Titel (Art. 1622)  kommen ab dem 1. Januar 2022 zur Anwendung.   Art. 27 Inkrafttreten   Diese Verordnung tritt am 1. Januar 2019 in Kraft.       9 [AS 2005 1035, 2017 7331 Ziff. I 3 und II 3]     Berufsbildung   14   412.101.220.06