SR 817.190.1   1   Verordnung des EDI  über die Hygiene beim Schlachten  (VHyS)   vom 23. November 2005 (Stand am 1. Juli 2020)     Das Eidgenössische Departement der Innern (EDI)1,  gestützt auf die Artikel 4 Absatz 4, 16 Absatz 5, 27 Absatz 4, 30 Absatz 2, 31   Absatz 7, 34 Absatz 1, 38 Absatz 3 und 40 der Verordnung vom 16. Dezember 20162  über das Schlachten und die Fleischkontrolle (VSFK) und   Artikel 303 der Tierseuchenverordnung vom 27. Juni 19953,4  verordnet:   1. Abschnitt:   Anforderungen an Schlacht- und Wildbearbeitungsbetriebe5   Art. 1 ...6  Schlacht- und Wildbearbeitungsbetriebe7 müssen den Anforderungen nach Anhang 1  genügen.   Art. 28        AS 2005 6591  1 Die Bezeichnung der Verwaltungseinheit wurde in Anwendung von Art. 16 Abs. 3 der   Publikationsverordnung vom 17. Nov. 2004 (AS 2004 4937) auf den 1. Jan. 2013 ange- passt.   2 SR 817.190  3 SR 916.401  4 Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 16. Dez. 2016, in Kraft seit 1. Mai 2017    (AS 2017 1637).  5 Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 16. Dez. 2016, in Kraft seit 1. Mai 2017    (AS 2017 1637).  6 Aufgehoben durch Ziff. I der V des EDI vom 16. Dez. 2016, mit Wirkung seit 1. Mai 2017    (AS 2017 1637).  7 Ausdruck gemäss Ziff. I der V des EDI vom 16. Dez. 2016, in Kraft seit 1. Mai 2017    (AS 2017 1637). Diese Änd. wurde in den in der AS genannten Bestimmungen vorge- nommen.   8 Aufgehoben durch Ziff. II 3 der V vom 16. Mai 2007, mit Wirkung seit 1. Juli 2007   (AS 2007 2711).   817.190.1    Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   2   817.190.1   2. Abschnitt:   Hygienemassnahmen in den Schlacht- und Wildbearbeitungsbetrieben   Art. 3  Für die Hygienemassnahmen in den Schlacht- und Wildbearbeitungsbetrieben gelten  die Vorschriften nach Anhang 3.   3. Abschnitt: Vorgehen bei der Schlachttieruntersuchung   Art. 4  Für die Schlachttieruntersuchung gelten die Vorschriften nach Anhang 4.   4. Abschnitt: Vorgehen bei der Fleischuntersuchung   Art. 5 Vorbereiten des Schlachttierkörpers  1 Wer Tiere schlachtet, muss die Schlachttierkörper und die zu untersuchenden Teile  davon nach Anhang 5 zur Fleischuntersuchung präsentieren.  2 Die Organe sind mit den zugehörigen Lymphknoten zu präsentieren, soweit die  Lymphknoten untersucht werden müssen.  3 Für gastronomische Spezialitäten kann die amtliche Tierärztin oder amtlicher  Tierarzt9 im Einzelfall Abweichungen von der Art der Präsentation erlauben.   Art. 6 Untersuchung  1 Die amtliche Tierärztin oder amtliche Tierarzt untersucht den Schlachttierkörper  und die Teile entsprechend der Untersuchungsvorschrift nach Anhang 6.  2 Die Untersuchung ist wenn nötig auszuweiten, indem namentlich:   a. Proben für Laboruntersuchungen erhoben werden;  b. weitere Teile des Schlachttierkörpers und zugehörige Lymphknoten ange-  schnitten werden.  2bis Bei Hausschweinen kann auf die Erhebung einer Probe für die Laboruntersuchung  auf Trichinellen verzichtet werden, wenn die Voraussetzungen für die Genussun- tauglichkeit oder die Gefrierbehandlung nach Anhang 7 Ziffern 1.3.2 erfüllt sind.10       9 Bezeichnung gemäss Anhang 2 Ziff. 3 der V vom 24. Jan. 2007 über die Aus-, Weiter- und  Fortbildung der Personen im öffentlichen Veterinärdienst, in Kraft seit 1. April 2007   (AS 2007 561). Die Anpassung wurde im ganzen Text vorgenommen.   10 Eingefügt durch Ziff. I der V des EDI vom 16. Dez. 2016, in Kraft seit 1. Mai 2017   (AS 2017 1637).     Hygiene beim Schlachten. V des EDI   3   817.190.1   3 Soweit diese Verordnung das Vorgehen nicht vorschreibt, sind wissenschaftlich  anerkannte und erprobte Untersuchungsmethoden anzuwenden, insbesondere jene,  die international festgelegt sind.  4 Bei der Untersuchung sind Vorkehrungen zur Vermeidung von Kontaminationen zu  treffen.  5 Sind mehrere amtliche Tierärztinnen oder amtliche Tierärzte an der Untersuchung  von Schlachttierkörper und Teilen eines Tieres beteiligt, müssen alle Befunde, die  vom Normalzustand abweichen, der Person bekannt gegeben werden, welche die  abschliessende Beurteilung vornimmt.  6 Für gastronomische Spezialitäten kann die amtliche Tierärztin oder der amtlicher  Tierarzt im Einzelfall Abweichungen von der Art der Untersuchung erlauben.11   Art. 7 Entscheid  1 Der Entscheid über die Genusstauglichkeit von Schlachttierkörpern und Schlacht- erzeugnissen ist auf Grund der Prüfung aller zweckdienlichen Informationen und der  Beanstandungsgründe nach Anhang 7 zu treffen.  2 Die amtliche Tierärztin oder der amtliche Tierarzt kann:12   a. veranlassen, dass genussuntaugliche Schlachttierkörper und Teile vor der  Entsorgung denaturiert oder besonders gekennzeichnet werden;   b.13 Auflagen über die Verwendung von Fleisch verunfallter, ausserhalb eines  Schlacht- oder Wildbearbeitungsbetriebs geschlachteter Tiere verfügen.   Art. 8 Kennzeichnung des Fleisches  1 Die Genusstauglichkeit wird verfügt:   a. mit einem Genusstauglichkeitskennzeichen:  1.14 bei Fleisch von Tieren der Pferde- und Rindergattung mit je einem   Stempelabdruck auf die Viertel oder Sechstel; ausgenommen davon ist  Fleisch von Tieren der Rindergattung, die jünger sind als 6 Wochen,   2. bei anderem Schlachtvieh mit einem Stempelabdruck auf jede Hälfte; bei  ganzen Lämmern, Zicklein und Ferkeln genügt ein Stempelabdruck,   3. bei Wild, ausgenommen bei Hasen und Federwild, mit einem Stem- pelabdruck;   b. bei Fleisch von Hausgeflügel, Hauskaninchen, Laufvögeln, Hasen und Fe- derwild mit einer Bescheinigung über die Genusstauglichkeit nach Anhang 8.       11 Eingefügt durch Ziff. I der V des EDI vom 15. Nov. 2006, in Kraft seit 1. Jan. 2007   (AS 2006 4811).   12 Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 16. Dez. 2016, in Kraft seit 1. Mai 2017   (AS 2017 1637).   13 Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 16. Dez. 2016, in Kraft seit 1. Mai 2017   (AS 2017 1637).   14 Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 29. Okt. 2008, in Kraft seit 1. Jan. 2009   (AS 2008 5173).     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   4   817.190.1   2 Das Genusstauglichkeitskennzeichen kann auch angebracht werden, bevor die  Ergebnisse von Untersuchungen vorliegen, wenn die amtliche Tierärztin oder der  amtliche Tierarzt sicherstellt, dass das Fleisch des betreffenden Tiers nur bei zufrie- denstellendem Resultat in Verkehr gebracht wird.  3 Das Genusstauglichkeitskennzeichen kann als Farb- oder Brandstempel angebracht  werden. Form und Schriftinhalt richten sich nach Anhang 9.  4 Für die Genusstauglichkeitskennzeichnung sowie für alle nicht amtlichen Kenn- zeichnungen dürfen nur Farben verwendet werden, die nicht auslöschbar, gut sichtbar  und nach der Zusatzstoffverordnung vom 23. November 200515 zugelassen sind.   5. Abschnitt: Organisatorische und technische Bestimmungen   Art. 9 Zeitaufwand für die Fleischuntersuchung  1 Schlacht- und Wildbearbeitungsbetriebe mit einer Förderanlage für Schlachttier- körper müssen deren Geschwindigkeit so regulieren, dass für jeden Schlachttierkör- per und die dazugehörenden Teile mindestens folgende Zeitspanne für die Fleisch- untersuchung zur Verfügung steht:16   a. für Tiere der Rindergattung, die älter sind als sechs Wochen: 4 Minuten;  b. für Tiere der Rindergattung, die jünger sind als sechs     Wochen:    2 Minuten;   c. für Tiere der Schaf- und Ziegengattung: 1 Minute;  d. für Tiere der Schweinegattung (ohne Probenahme auf     Trichinellen):    1 Minute;   e. für Tiere der Pferdegattung (ohne Probenahme auf    Trichinellen):     4 Minuten;   f. für anderes Schlachtvieh: 2 Minuten;  g. für Hasen und Federwild: 1 Minute;  h. für anderes Wild (ohne Probenahme auf Trichinellen): 2 Minuten;  i. für Hausgeflügel und Hauskaninchen: 2,5 Sekunden.   2 Die Zeitspannen nach Absatz 1 gelten für die Untersuchung von Schlachttierkörpern  und Teilen ohne wesentliche Beanstandung und unter günstigen betriebstechnischen  und personellen Voraussetzungen.       15 [AS 2005 6191. AS 2007 2977 Art. 7]. Siehe heute die V vom 22. Juni 2007   (SR 817.022.31).   16 Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 16. Dez. 2016, in Kraft seit 1. Mai 2017   (AS 2017 1637).     Hygiene beim Schlachten. V des EDI   5   817.190.1   Art. 10 Mikrobiologische Fleischuntersuchung  1 Eine mikrobiologische Fleischuntersuchung ist zu veranlassen, wenn krankhafte  Veränderungen des Schlachttierkörpers oder der dazugehörenden Teile oder Verun- reinigungen einen Entscheid für die Genusstauglichkeit als fraglich erscheinen lassen,  namentlich bei:   a. Störungen des Allgemeinbefindens;  b. Entzündungsprozessen oder Nekrosen;  c.17 Tieren, die später als 45 Minuten nach dem Betäuben und Töten oder nicht   fachgerecht ausgeweidet wurden, ausgenommen bei Jagdwild;  d. fragwürdiger Ausblutung;  e. Verdacht auf spezifische Infektionen mit humanpathogenen Mikroorganis-  men, z.B. Salmonellen.  2 Sie unterbleibt, wenn wegen eines Beanstandungsgrunds nach Anhang 7 der  Schlachttierkörper als tierisches Nebenprodukt entsorgt werden muss.  3 Das Ergebnis der mikrobiologischen Fleischuntersuchung ist als ein Element unter  mehreren zu werten, die nach Anhang 7 beim Entscheid über die Verwendbarkeit des  Schlachttierkörpers berücksichtigt werden müssen. Ein günstiges Ergebnis der  mikrobiologischen Untersuchung allein erlaubt noch nicht, ohne weiteres einen  Schlachttierkörper als genusstauglich zu bezeichnen.   Art. 11 Formulare  Die folgenden Formulare sind zu verwenden:   a. amtlicher Probenerhebungsrapport nach Anhang 10;  b. Beanstandung bei der Schlachttier- und Fleischuntersuchung nach An-  hang 11;  c. Inspektionsbericht nach Anhang 12;  d. Gesundheitsbescheinigung nach Schlachttieruntersuchung im Herkunfts-  bestand nach Anhang 13;  e.18 Bescheinigung über die Untersuchung von Jagdwild nach Anhang 14.       17 Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 16. Dez. 2016, in Kraft seit 1. Mai 2017   (AS 2017 1637).   18 Fassung gemäss Ziff. I der V des EDI vom 16. Dez. 2016, in Kraft seit 1. Mai 2017   (AS 2017 1637).     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   6   817.190.1   6. Abschnitt: Schlussbestimmungen   Art. 12 Übergangsbestimmung  1 In Abweichung von Artikel 9 Absatz 1 Buchstaben a und b, Anhang 5 Ziffern 1 und  2 sowie Anhang 6 Ziffern 1 und 2 ist die Altersgrenze bei Tieren der Rindergattung  bis zum 31. Dezember 2006 auf 6 Monate festgelegt.  2 Bis zum 31. Dezember 2006 können anstelle des Genusstauglichkeitskennzeichens  (Anhang 9) die Fleischkontrollstempel nach Anhang 5 der Fleischuntersuchungs- verordnung vom 3. März 199519 verwendet werden.   Art. 13 Aufhebung bisherigen Rechts  Die Fleischuntersuchungsverordnung vom 3. März 199520 wird aufgehoben.   Art. 14 Inkrafttreten  Diese Verordnung tritt am 1. Januar 2006 in Kraft.       19 [AS 1995 1703]  20 [AS 1995 1703]     Hygiene beim Schlachten. V des EDI   7   817.190.1   Anhang 121  (Art. 1)   Anforderungen an Schlacht- und Wildbearbeitungsbetriebe   1 Allgemeine Anforderungen  1.1 Ausstattung der Räume  1 Räume zum Schlachten und zur Aufnahme von Schlachttierkörpern, unverpackten  Schlachterzeugnissen und unverpacktem Fleisch müssen ausgestattet sein mit:   a. Fussböden aus wasserundurchlässigem, nicht verrottendem Material, auf  denen das Wasser leicht von den Arbeits- und Lagerplätzen zu den Was- serabläufen abfliessen kann und das leicht gereinigt und desinfiziert werden  kann;   b. Wänden mit einer hellen, harten, abwaschfesten, glatten und wasserun- durchlässigen Oberfläche, die leicht gereinigt und desinfiziert werden kann,  bis zu folgender Höhe:  1. in Schlachträumen bis zur maximalen Arbeitshöhe, mindestens aber bis   auf eine Höhe von 3 m,  2. in Kühlräumen bis zur maximalen Lagerungshöhe,  3. in den übrigen Räumen bis zur maximalen Arbeitshöhe, mindestens aber   bis auf eine Höhe von 2 m;  c. Ecken und Kanten, die auf Bodenhöhe abgerundet oder so ausgestaltet sind,   dass sich Schmutz nicht festsetzen kann;  d. Wasserabläufen, die geruchsicher abgeschlossen sind:   1. am Boden, mit einem Gitter nach Ziffer 1.10 gedeckt, oder  2. direkt an die Einrichtungen anschliessend, wo Abwasser entsteht.   2 Die Böden, Wände und Decken müssen leicht gereinigt und desinfiziert werden  können.  3 Durchgänge, in denen unverpackte Schlachttierkörper und Schlachterzeugnisse  transportiert werden, müssen sinngemäss die Anforderungen nach Absatz 1 erfüllen.  Sie dürfen nicht als Lagerplatz verwendet werden.  4 Allfällige Gebäudeisolierungen müssen aus nicht verrottendem, geruchlosem  Material bestehen. Sie müssen so geschützt sein, dass sie bei der Reinigung nicht  beschädigt werden.  5 Türen, Fensterbänke, Fensterrahmen, Leitungen und andere Baukonstruktionen  müssen ebenfalls mit einer hellen, abwaschbaren Oberfläche versehen sein, die glatt,  fest und wasserundurchlässig ist. Sie sind so zu konstruieren, dass sich möglichst  wenig Staub und Schmutz ablagert.       21 Bereinigt gemäss Ziff. II Abs. 2 der V des EDI vom 16. Dez. 2016 (AS 2017 1637) und  Ziff. I der V des EDI vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020 (AS 2020 2531).     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   8   817.190.1   1.2 Wasser  1 In Räumen, in denen mit Schlachttierkörpern und Schlachterzeugnissen gearbeitet  wird, muss kaltes und heisses Wasser oder Dampf mit Trinkwasserqualität vorhanden  sein.  2 Wasser, das die Anforderungen an Trinkwasser nicht erfüllt, kann dort verwendet  werden, wo es nicht mit Schlachttierkörpern und Schlachterzeugnissen in Kontakt  kommt, wie zur Erzeugung von Dampf zu technischen Zwecken, zur Brand- bekämpfung oder zur Kühlung der Kühlmaschinen. Die Wasserleitungen für solches  Wasser müssen besonders gekennzeichnet sein.   1.3 Licht  Die Räume müssen durch natürliches Tageslicht oder künstliche Beleuchtung erhellt  werden. Die Beleuchtungsstärke beträgt mindestens:    Lux   a.  in Arbeitsräumen 220  b.  in Kühl- und Tiefkühlräumen 110  c.  in Ställen 110  d. an Plätzen für die Fleischuntersuchung 540  e. an Plätzen für die Schlachttieruntersuchung, im Sanitätsstall,   im Sanitätskühlraum oder in entsprechenden Bereichen 220   1.4 Lüftung  Die Räume müssen belüftet und entlüftet werden. Nötigenfalls muss ein Dampfabzug  vorhanden sein.   1.5 Kühlmaschinen  Kühl- und Tiefkühlräume müssen zusätzlich ausgestattet sein mit:   a. Kühlmaschinen, die so leistungsfähig sind, dass die vorgeschriebenen  Fleischtemperaturen erreicht und eingehalten werden;   b. einem Thermometer, in Räumen mit über 200 m3 Inhalt mit einem Regis- trierthermometer.   1.6 Handwaschgelegenheit  1 In der Nähe jedes Arbeitsplatzes muss eine Handwaschgelegenheit angebracht sein.  2 Handwaschgelegenheiten müssen ausgestattet sein mit:   a. Armaturen, die:     Hygiene beim Schlachten. V des EDI   9   817.190.1   1. weder von Hand noch mit dem Arm betätigt werden können,  2. fliessendes warmes und kaltes Wasser oder auf eine angenehme Tem-  peratur vorgemischtes Wasser spenden;  b. Vorrichtungen zur Entnahme von Reinigungs- und Desinfektionsmitteln;  c. hygienischen Einrichtungen zum Händetrocknen; Wegwerfhandtücher müs-  sen in einem Handtuchspender gestapelt werden; für gebrauchte Tücher muss  ein Behälter vorhanden sein.   1.7 Reinigung und Desinfektion von Arbeitsgeräten  Zur Reinigung der Arbeitsgeräte, die mit Schlachttierkörpern und Schlachterzeug- nissen in Kontakt kommen, insbesondere der Messer und Sägen, müssen geeignete  Einrichtungen und zur Desinfektion Wasser mit einer Temperatur von mindestens  82 °C oder ein alternatives System mit gleicher Wirkung in der Nähe der Arbeits- plätze vorhanden sein.   1.8 Einrichtungen und Arbeitsgeräte  1 Einrichtungen und Arbeitsgeräte (Schneidetische, Tische mit auswechselbaren  Schneideunterlagen, Behälter, Transportbänder, Sägen usf.) müssen, wo sie mit  Schlachttierkörpern und Schlachterzeugnissen in Berührung kommen, mit glatten  Flächen ausgestattet sein und leicht gereinigt und desinfiziert werden können.  2 Einrichtungen und Arbeitsgeräte müssen so eingesetzt werden, dass die Schlacht- tierkörper und Schlachterzeugnisse nicht mit dem Boden, den Wänden, den Türen  oder Baukonstruktionen in Berührung kommen.  3 Galvanisierte Flächen sind nur zulässig, wo sie nicht mit Schlachttierkörpern und  Schlachterzeugnissen in Berührung kommen.  4 Holz darf nur in Räumen verwendet werden, in denen die Schlachttierkörper und  Schlachterzeugnisse verpackt sind.   1.9 Entsorgung von tierischen Nebenprodukten  1 Für die Entsorgung der festen und flüssigen tierischen Nebenprodukte müssen  hygienisch einwandfreie Einrichtungen vorhanden sein.  2 Räume, Behälter, Rohrleitungen und Abwurfschächte müssen so angelegt sein, dass  die tierischen Nebenprodukte die Schlachttierkörper und Schlachterzeugnisse nicht  verunreinigen.  3 Für die Aufnahme der tierischen Nebenprodukte müssen vorhanden sein:   a. dichte Behälter aus korrosionsfestem Material, das leicht zu reinigen ist; oder  b. ein besonderer Raum für grosse Mengen oder zur Zwischenlagerung.     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   10   817.190.1   4 Die Behälter und Räume für die Aufnahme tierischer Nebenprodukte müssen zum  Schutz vor unbefugtem Zugriff verschlossen werden können. Diese müssen gekühlt  sein, wenn sie nicht täglich abgeführt werden. Die Kennzeichnung richtet sich nach  Anhang 4 Ziffer 11 der Verordnung vom 25. Mai 201122 über die Entsorgung von  tierischen Nebenprodukten23.  5 Für die Zwischenlagerung von Stoffwechselprodukten (Mist, Pansen-, Magen- und  Darminhalt) auf dem Areal des Schlacht- oder des Wildbearbeitungsbetriebs muss  ein eingefasster Platz vorhanden sein, wenn die Stoffwechselprodukte nicht täglich  abgeführt werden. Dieser muss so angelegt sein, dass die Schlachttierkörper und die  Schlachterzeugnisse nicht nachteilig beeinflusst werden. Er muss gegen Vögel und  Ungeziefer geschützt und mit einem Abfluss versehen sein.   1.10 Abwasser  1 Zur Entfernung von Feststoffen aus dem Abwasser müssen Schlacht- und Wildbe- arbeitungsbetriebe entweder über eine Einrichtung zum Vorklären des Abwassers  verfügen (Flotations- oder Filteranlage) oder mit Bodenabläufen ausgestattet sein, die  durch Gitter mit einer maximalen Durchlassgrösse von 1 cm2 abgedeckt sind.  2 Die anfallenden Feststoffe sind gemäss Verordnung vom 25. Mai 2011 über die  Entsorgung von tierischen Nebenprodukten zu entsorgen24.   2 Allgemeine Anforderungen an Grossbetriebe  2.1 Ausstattung des Areals  1 Durch bauliche Massnahmen wie Mauern, Zäune oder Tore muss sichergestellt  werden können, dass unbefugte Personen keinen Zutritt zum Areal der Schlachtanlage  haben.  2 Im Areal oder in leicht erreichbarer Nähe muss je eine Einrichtung vorhanden sein  zum Reinigen und Desinfizieren:   a. der Tiertransportfahrzeuge;  b. der Fleischtransportfahrzeuge.   3 Für den Umschlag von Tieren und Fleisch müssen getrennte Einrichtungen vor- handen sein:   a. Rampen oder eine Hebebühne für die Anlieferung der Tiere;  b. eine Andockstelle mit Bereitstellungsbereich für Transportfahrzeuge zur   Auslieferung von Fleisch. Sie muss eine Beeinträchtigung durch Staub, Hitze       22 SR 916.441.22  23 Der Verweis wurde in Anwendung von Art. 12 Abs. 2 des Publikationsgesetzes vom   18. Juni 2004 (SR 170.512) angepasst.  24 Der Verweis wurde in Anwendung von Art. 12 Abs. 2 des Publikationsgesetzes vom   18. Juni 2004 (SR 170.512) angepasst.     Hygiene beim Schlachten. V des EDI   11   817.190.1   und ähnliche Einflüsse verhindern und von der Rampe für die Anlieferung der  Tiere abgetrennt sein.   2.2 Räumliche Grundausstattung  1 In einem Grossbetrieb sind gesonderte Räume erforderlich für:   a. das Unterbringen der Tiere (Warteraum, Stall);  b. das Schlachten, räumlich aufgeteilt in   1. das Betäuben und Entbluten,  2. das Ausnehmen und weitere Zurichten;   c. das Bearbeiten der Schlachterzeugnisse;  d. das Umhüllen und Verpacken der Schlachterzeugnisse, sofern dies vorgese-  hen ist;  e. das Lagern des Fleisches (Kühl- und Tiefkühlraum);  f. das Lagern von Umhüllungs- und Verpackungsmaterial sowie von Ver-  arbeitungshilfsstoffen;  g. das Lagern von Reinigungs- und Desinfektionsmaterial;  h. das Lagern von Ersatzteilen, Werkzeugen und technischen Hilfsmitteln wie   Schmiermittel;  i. das Personal (Umkleideräume, Toiletten);  j. die Entsorgung tierischer Nebenprodukte;  k. die amtlichen Kontrollen und Massnahmen.   2 ...  3 Die Arbeitsvorgänge nach Absatz 1 Buchstaben b, c und d können räumlich oder  zeitlich getrennt sein.   2.3 Einrichtungen für das Personal  1 Für das Personal müssen Umkleideräume, Wasch- und Duschgelegenheiten sowie  Toiletten vorhanden sein.  2 Die Räume müssen ausgestattet sein mit:   a. Fussböden, die wasserundurchlässig sind, und Wänden, die glatt und ab- waschbar sind;   b. getrennten Unterbringungsmöglichkeiten für private Kleider und Arbeits- kleider oder mit einer zentralen Ausgabestelle;   c. Handwaschgelegenheiten, die nach Anhang 1 Ziffer 1.6 ausgestattet sind;  dabei dürfen Einrichtungen zum Händetrocknen angebracht werden, welche  wieder verwendbare textile Handtücher nach Gebrauch automatisch einzie- hen.     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   12   817.190.1   3 Die Toiletten dürfen keinen direkten Zugang zu Arbeits- und Lagerräumen haben.  4 Zur Reinigung von Schürzen und Stiefeln muss ein besonderer Raum oder ein  besonderer Bereich in der Schlachtanlage vorhanden sein.   3 Allgemeine Anforderungen an Betriebe   mit geringer Kapazität  1 In einem Betrieb mit geringer Kapazität müssen folgende Räume und Einrichtungen  vorhanden sein:   a. ein Raum für das Schlachten;  b. ein Kühlraum;  c. je ein Raum oder, bei geringem Platzbedarf, Schränke in einem hiefür be-  stimmten Raum für das Lagern von:  1. Verpackungsmaterial sowie von Verarbeitungshilfsstoffen,  2. Reinigungs- und Desinfektionsmitteln,  3. Ersatzteilen, Werkzeugen und technischen Hilfsmitteln wie Schmier-  mittel;  d. ein Umkleideraum und Toiletten ohne direkten Zugang zum Schlachtraum;  e. Behälter für die Entsorgung tierischer Nebenprodukte.   2 Die Räume nach Absatz 1 Buchstaben b, c und d können sich auch ausserhalb des  Schlacht- oder des Wildbearbeitungsbetriebs befinden.  3 In neu zu errichtenden Schlachträumen beträgt die Mindestbodenfläche 25 m2.  Dabei muss der Abstand zwischen einander gegenüberstehenden Wänden mindestens  3,5 m betragen. Dies gilt nicht für Räume, in denen ausschliesslich Geflügel und  Kaninchen geschlachtet werden oder erlegtes Jagd- und Gehegewild bearbeitet wird.   4. Besondere Anforderungen an Schlachtbetriebe25    für Schlachtvieh und Gehegewild26  4.1 Grossbetriebe  4.1.1 Unterbringen der Tiere  Rampen, Warteräume, Ställe und Treibgänge müssen wie folgt ausgestattet sein:   a. mit rutschfesten Böden aus widerstandsfähigem, wasserundurchlässigem  Material, das leicht gereinigt und desinfiziert werden kann;   b. mit glatten Wänden mit einem widerstandsfähigen, wasserundurchlässigen  Belag, der leicht gereinigt und desinfiziert werden kann;       25 Ausdruck gemäss Ziff. I der V des EDI vom 16. Dez. 2016, in Kraft seit 1. Mai 2017   (AS 2017 1637). Diese Änd. wurde in den in der AS genannten Bestimmungen vorge- nommen.   26 Ausdruck gemäss Ziff. I der V des EDI vom 16. Dez. 2016, in Kraft seit 1. Mai 2017   (AS 2017 1637). Diese Änd. wurde im ganzen Erlass berücksichtigt.     Hygiene beim Schlachten. V des EDI   13   817.190.1   c. mit Abflussrinnen in den Ställen für die Stoffwechselprodukte;  d. mit Einrichtungen zur Erleichterung der Schlachttieruntersuchung und der   Identifizierung von Tieren bzw. Tiergruppen;  e. mit gesonderter Abwasserableitung, welche die Sicherheit von Lebensmitteln   nicht gefährdet.   4.1.2 Zusätzliche Räume  1 Je ein Raum oder ein mit einer Wand abgetrennter Bereich sind erforderlich für:   a. das Bearbeiten der Köpfe;  b. das Leeren und Reinigen der Mägen und Därme;  c. das Bearbeiten der Mägen und Därme.   2 Wird im selben Lokal mehr als eine Schlachtlinie betrieben, muss eine angemessene  Trennung der Schlachtlinie gewährleistet werden, um eine Kreuzkontamination zu  vermeiden. Die Arbeitsgänge müssen räumlich oder zeitlich getrennt sein.  3 Sofern im gleichen Raum, wo Schweine gebrüht, entborstet, gekratzt sowie gesengt  werden, gleichzeitig auch andere Tierarten geschlachtet werden, ist dieser Bereich  abzutrennen durch:   a. einen mindestens 5 m breiten freien Raum; oder  b. eine mindestens 3 m hohe Trennwand.   4 Die zuständige kantonale Behörde kann erlauben, dass das Leeren und Reinigen der  Mägen und Därme im Schlachtlokal zeitlich getrennt vom Schlachten erfolgt.   4.1.3 Zusätzliche Einrichtungen  1 An der Stelle, wo erwachsene Tiere der Rindergattung nach dem Betäuben hinfal- len, ist ein Gitterrost nötig.  2 Für das Befördern der Schlachttierkörper zu den Arbeitsplätzen nach dem Betäuben  und Entbluten bis in die Kühlräume sind Hängebahnen erforderlich.   4.1.4 Räume und Einrichtungen für die amtlichen Kontrollen   und Massnahmen  1 Für die Durchführung der amtlichen Kontrollen und Massnahmen müssen folgende  Räume und Einrichtungen verfügbar sein:   a. ein abschliessbarer Sanitätsstall oder ein abtrennbarer Bereich im Stall mit  ausschliesslich dafür vorgesehenen Wasserabläufen für das Absondern  kranker oder krankheitsverdächtiger Tiere;   b. ein gedeckter Untersuchungsplatz für die Schlachttieruntersuchung;     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   14   817.190.1   c. in Schlachtanlagen mit automatischer Förderanlage ein beim Unter- suchungsplatz beginnendes Abschiebegeleise für Schlachttierkörper, an de- nen zusätzliche Untersuchungen durchgeführt werden müssen;   d. ein abschliessbarer Sanitätskühlraum oder entsprechende abschliessbare  Abteile für die Aufbewahrung beanstandeter und beschlagnahmter Schlacht- tierkörper;   e. ein ausreichend ausgestatteter, abschliessbarer Büroraum oder ein Arbeits- platz mit abschliessbarem Abteil für Untersuchungsmaterial und die admi- nistrativen Unterlagen, je nach Umfang der Schlachtungen, sowie ein Schrank  für die Berufskleider.   2 Sofern Schlachtungen kranker oder krankheitsverdächtiger Tiere nicht in besonders  dafür vorgesehenen Schlachtanlagen oder zeitlich getrennt von den übrigen  Schlachtungen vorgenommen werden können, ist ein Notschlachtlokal vorzusehen.  3 Die Untersuchungsplätze für die Fleischuntersuchung müssen ausgestattet sein mit:   a. einer Handwaschgelegenheit;  b. einem Messerdesinfektionsgerät;  c. einem Schalter zum Anhalten der Förderanlage, sofern die Schlachttierkörper   automatisch befördert werden;  d. einem Hubpodest, sofern es die Untersuchung erleichtert.   4.2 Betriebe mit geringer Kapazität  4.2.1 Zusätzliche Räume oder Bereiche  Für das Entleeren der Mägen und Därme ist ein besonderer Raum oder ein besonderer  Bereich erforderlich.   4.2.2 Zusätzliche Einrichtungen  Die folgenden Einrichtungen sind erforderlich:   a. eine Einrichtung zum Reinigen der Tiertransportfahrzeuge, soweit diese nicht  anderweitig verfügbar ist;   b. eine Aufhängevorrichtung für die Schlachttierkörper;  c. im Kühlraum eine Einrichtung zum gesonderten Aufbewahren beschlag-  nahmter Schlachttierkörper und Teile.   5 Besondere Anforderungen an Schlachtbetriebe    für Hausgeflügel und Laufvögel  1 Für Geflügelschlachtanlagen in Grossbetrieben müssen die nachstehenden Aktivi- täten in einem dafür bestimmten Raum durchgeführt werden:     Hygiene beim Schlachten. V des EDI   15   817.190.1   a. das Entnehmen aus den Transportbehältern, die Schlachttieruntersuchung und  das Zuführen der Tiere zum Betäuben;   b. das Betäuben, das Entbluten und das Entfedern oder das Enthäuten;  c. das Ausweiden und das weitere Zurichten einschliesslich der Zugabe von   Würzstoffen an ganze Geflügelschlachtkörper;  d. der Versand von Fleisch.   2 Für Personen, die mit lebendem Geflügel umgehen oder Geflügel entfedern, sind in  Grossbetrieben ein gesonderter Umkleideraum und gesonderte Toiletten erforderlich.  3 Die Schlachttierkörper sind über kleine Durchreichen von einem Raum in den  andern und in den Schlachtraum zu befördern. Weitere Durchgänge zwischen diesen  Räumen müssen selbständig schliessende Türen haben.  4 Für die Kühllagerung von beschlagnahmtem Fleisch muss eine abschliessbare  Einrichtung zur Verfügung stehen.   6 Besondere Anforderungen an Wildbearbeitungsbetriebe  1 Die Annahme und die Lagerung von nicht gehäutetem und nicht entfedertem Wild  sowie das Enthäuten und Entfedern erfolgen räumlich oder zeitlich voneinander  getrennt. Der Raum für die Lagerung muss gekühlt werden.  2 Unverpacktes Fleisch muss räumlich oder zeitlich getrennt von Wild in der Decke  oder im Federkleid und von verpacktem Fleisch gelagert werden.  3 Diese Regelungen gelten auch für Betriebe, die nicht über einen Raum zum  Schlachten verfügen.       Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   16   817.190.1   Anhang 227  (Art. 2)       27 Aufgehoben durch Ziff. II 3 der V vom 16. Mai 2007, mit Wirkung seit 1. Juli 2007   (AS 2007 2711).     Hygiene beim Schlachten. V des EDI   17   817.190.1   Anhang 328  (Art. 3)   Hygienemassnahmen in Schlacht- und  Wildbearbeitungsbetrieben   1 Allgemeine Hygienevorschriften  1.1 Hygieneverhalten des Personals  1 Personen, die Tiere schlachten oder sich in Räumen mit unverpackten Schlacht- tierkörpern und Schlachterzeugnissen aufhalten, müssen:   a. leicht zu reinigende Schuhe und helle Arbeitskleidung sowie eine Kopf- bedeckung tragen;   b. zu Beginn jedes Arbeitstages saubere Arbeitskleidung anziehen und zudem  die Arbeitskleidung im Laufe des Tages wechseln, sofern sie stark ver- schmutzt ist;   c. gründlich ihre Hände waschen:  1. vor jeder Aufnahme und Wiederaufnahme der Arbeit,  2. nach jeder Verunreinigung,  3. nach dem Berühren von kranken Tieren, von Schlachttierkörpern oder   Teilen geschlachteter kranker Tiere.  2 In den Arbeitsbereichen darf nicht gegessen, getrunken oder geraucht werden.  3 Diese Vorschriften gelten sinngemäss für Besucher der Schlacht- und Wildbear- beitungsbetriebe.   1.2 Umgang mit Einrichtungen und Arbeitsgeräten  1 Einrichtungen und Arbeitsgeräte dürfen nur für Tätigkeiten verwendet werden, die  mit dem Schlachten und Bearbeiten von Schlachttierkörpern und Schlachterzeug- nissen im Zusammenhang stehen.  2 Böden, Wände und Arbeitsbühnen dürfen nicht mit Schlachttierkörpern und  Schlachterzeugnissen in Berührung kommen.  3 Behälter, die Schlachttierkörper oder Schlachterzeugnisse enthalten, dürfen nicht  mit dem Boden in Berührung kommen.  4 Arbeitsgeräte, namentlich Messer, müssen an einem sauberen Platz aufbewahrt  werden.  5 Messer müssen in einem besonderen Bereich geschliffen werden.       28 Bereinigt gemäss Ziff. II Abs. 1 der V des EDI vom 29. Okt. 2008 (AS 2008 5173), Ziff. II  Abs. 2 der V des EDI vom 16. Dez. 2016 (AS 2017 1637) und Ziff. I der V des EDI vom   27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020 (AS 2020 2531).     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   18   817.190.1   1.3 Reinigen von Räumen, Einrichtungen und Arbeitsgeräten  1 Räume, ausgenommen Kühl- und Tiefkühlräume, Einrichtungen und Arbeitsgeräte  sind am Ende jedes Arbeitstages zu reinigen und zu desinfizieren, Arbeitsgeräte,  insbesondere Messer und Sägen, zudem nach jeder Verunreinigung.  2 Wird beim Schlachten eines Tieres ein Arbeitsplatz stark verunreinigt oder sind  Stoffe, die Träger von Krankheitserregern sein können, ausgetreten, muss der Ar- beitsplatz gründlich gereinigt und wenn nötig desinfiziert werden, bevor weiterge- arbeitet wird.  3 Beim Reinigen von Einrichtungen, Arbeitsgeräten und Arbeitsschürzen ist darauf zu  achten, dass Schlachttierkörper und Schlachterzeugnisse oder andere Lebensmittel  nicht verunreinigt werden.   2 Besondere Hygienevorschriften:    Schlachtvieh und Gehegewild  2.1 Tätigkeiten in Schlachtanlagen  1 In den Räumen einer Schlachtanlage dürfen nur die mit dem Schlachten im Zu- sammenhang stehenden Tätigkeiten ausgeübt werden.  2 Erlaubt sind ferner:   a. das Zerteilen der Schlachttierkörper in Hälften, Viertel und Sechstel;  b. das Bearbeiten, Umhüllen und das Verpacken der Schlachterzeugnisse.   3 Das Schlachten mehrerer Tierarten in der gleichen Anlage muss räumlich oder  zeitlich getrennt werden.   2.2 Schlachten  Beim Schlachten müssen jene Teile vom Schlachttierkörper abgetrennt werden, die:   a. als Lebensmittel nicht zugelassen sind;  b. für die Fleischuntersuchung gesondert präsentiert werden müssen;   2.3 Hygienemassnahmen  1 Die Tiere müssen entblutet werden. Die Luft- und die Speiseröhre dürfen beim  Entbluten nicht verletzt werden, ausser bei Schafen und Ziegen.  2 Die Schlachttierkörper, ausgenommen von Schweinen, sind zu enthäuten. Werden  Schweine nicht enthäutet, müssen sie entborstet werden. Für gastronomische Spezi- alitäten kann die amtliche Tierärztin oder der amtliche Tierarzt im Einzelfall Ab- weichungen erlauben.  3 Beim Enthäuten darf kein Kontakt des Fleisches erfolgen mit:   a. der Aussenhaut; und     Hygiene beim Schlachten. V des EDI   19   817.190.1   b. den Händen und den Geräten, welche die Aussenhaut bearbeitet haben.  4 Beim Enthäuten dürfen die Euter, die Milch absondern, nicht angeschnitten werden;  der Schlachttierkörper darf nicht mit Milch oder Kolostrum verunreinigt werden.  5 Das Auslaufen von Magen- und Darminhalt während dem Ausweiden muss ver- hindert werden und das Ausweiden muss möglichst schnell nach dem Betäuben  erfolgen.  6 Sofern sie zur Weiterverarbeitung als Lebensmittel bestimmt sind, müssen:   a. der Magen gereinigt und gebrüht werden;  b. die Därme entleert und gereinigt werden;  c. Köpfe und Füsse enthäutet oder gebrüht und enthaart werden.   6bis Abweichend von Absatz 6 Buchstabe a muss der Magen von Kälbern, wenn er für  die Labproduktion bestimmt ist, nur entleert werden.  7 Die Eingeweide der Bauchhöhle müssen sobald als möglich aus dem reinen Teil der  Schlachtanlage entfernt werden.  8 Schlachttierkörper dürfen nicht mit Kot kontaminiert sein. Sichtbare Kontamina- tionen müssen durch Wegschneiden entfernt werden.  9 Kontaminationen des Fleisches mit Brühwasser sind zu vermeiden. Schlachttier- körper von Schweinen müssen mit Trinkwasser abgesprüht werden.  10 Falls eine Schlachtanlage nicht über ein Notschlachtlokal verfügt, müssen die für  Notschlachtungen verwendeten Einrichtungen nach jedem Gebrauch gereinigt und  desinfiziert werden.   2.4 Unzulässige Manipulationen beim Schlachten  1 Es ist untersagt, Schlachttierkörper und Schlachterzeugnisse:   a. mit Tüchern oder anderen Materialien, ausgenommen mit Papierservietten  zum einmaligen Gebrauch abzureiben;   b. ...  c. vor der Fleischuntersuchung in stehendes Wasser zu tauchen.   2 Schlachttierkörper, ausgenommen Schweine, dürfen vor der Fleischuntersuchung  nicht mit Wasser abgespritzt werden.   3 Besondere Hygienevorschriften: andere Tierarten  3.1 Hausgeflügel, Hauskaninchen und Laufvögel  1 Transportbehälter für die Beförderung von lebenden Tieren zur Schlachtanlage  müssen aus korrosionsbeständigem Material sowie leicht zu reinigen und zu desinfi- zieren sein und sofort nach Entleerung und erforderlichenfalls vor jeder Wiederver- wendung gereinigt, gewaschen und desinfiziert werden.     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   20   817.190.1   2 Der Darm muss so entfernt werden, dass die Schlachttierkörper nicht verunreinigt  werden. Er ist sobald als möglich aus dem reinen Teil der Schlachtanlage zu entfer- nen.  3 Nach dem Ausnehmen und der Fleischuntersuchung müssen die Schlachttierkörper  gesäubert und so schnell wie möglich auf eine Temperatur von nicht mehr als 4 °C  abgekühlt werden, es sei denn, das Fleisch wird in warmem Zustand zerlegt.  4 Falls das Tauchkühlverfahren angewendet wird, müssen unter Berücksichtigung der  Rahmenbedingungen wie Schlachttierkörpergewicht, Wassertemperatur, Menge und  Richtung des Wasserflusses und Kühlzeit alle erforderlichen Vorkehrungen getroffen  werden, um eine Kontamination der Schlachttierkörper zu vermeiden. Alle Teile der  Anlage müssen, wann immer dies erforderlich ist, jedoch mindestens einmal am Tag,  vollständig entleert, gereinigt und desinfiziert werden.   3.2 Jagdwild  3.2.1 Allgemeines  1 Jagdwild muss möglichst bald nach dem Erlegen entblutet werden; Magen und  Därme sind herauszulösen. Bei Hasen und Federwild können Magen und Därme erst  am Ort der weiteren Bearbeitung (Schlachtung) entfernt werden, wenn dies ohne  ungerechtfertigte Zeitverzögerung möglich ist.  2 Die Wildkörper müssen nach dem Erlegen innerhalb einer angemessenen Zeit- spanne auf nicht mehr als 7 °C abgekühlt werden, Hasen und Federwild auf nicht  mehr als 4 °C. Während der Beförderung an den Ort der weiteren Bearbeitung muss  das Übereinanderlegen von Wildkörpern vermieden werden. Soweit es die klimati- schen Verhältnisse erlauben, ist eine aktive Kühlung nicht erforderlich.  3 Bei Tieren, die auf Trichinellen untersucht werden müssen, sind mit dem Wild- körper der Kopf, ausgenommen die Hauer, und das Zwerchfell der amtlichen Tier- ärztin oder dem amtlichen Tierarzt vorzuweisen.   3.2.2 Untersuchung von Jagdwild  1 Der Wildkörper und die Eingeweide, soweit sie herausgelöst worden sind, müssen  möglichst bald nach dem Erlegen untersucht werden. Dabei ist auf auffällige Merk- male, die vor dem Erlegen oder beim Untersuchen festgestellt worden sind oder die  auf Umweltkontamination hinweisen, zu achten.  2 Über die Untersuchung ist eine Bescheinigung (Anhang 14) auszustellen.  3 Das Jagdwild muss wie folgt in den Wildbearbeitungsbetrieb befördert werden:   a. Werden bei der Untersuchung nach Absatz 1 keine auffälligen Merkmale  festgestellt, müssen der Kopf und die Eingeweide dem Wildkörper nicht  beigefügt werden, soweit dies nicht für die Trichinellenuntersuchung vorge- schrieben ist.   b. Werden bei der Untersuchung nach Absatz 1 auffällige Merkmale festgestellt,  müssen der Kopf mit Ausnahme der Hauer, des Geweihs oder der Hörner     Hygiene beim Schlachten. V des EDI   21   817.190.1   sowie die Eingeweide mit Ausnahme des Magens und der Därme beigefügt  werden.   c. Konnte die Untersuchung nach Absatz 1 nicht durchgeführt werden, müssen  der Kopf mit Ausnahme der Hauer, des Geweihs oder der Hörner sowie die  Eingeweide mit Ausnahme des Magens und der Därme beigefügt werden.   3.3 Fische  1 Die Flächen, Ausrüstungsgegenstände und Materialien, mit denen die Fische in  Berührung kommen, müssen aus geeignetem, korrosionsfestem Material sein, das  glatt und einfach zu reinigen ist. Die Oberflächenbeschichtung muss haltbar und nicht  aus toxischem Material sein.  2 Sobald Fische dem Gewässer entnommen worden sind, müssen sie vor Verunrei- nigung, Sonnenstrahlen oder anderen Wärmequellen geschützt werden. Werden sie  gewaschen, muss das Wasser sauber sein.  3 Bei der Bearbeitung und Lagerung von Fischen muss vermieden werden, dass sie  gequetscht oder sonst beschädigt werden.  4 Fische, die nicht am Leben gehalten werden, müssen sobald als möglich mit  Trinkwassereis gekühlt werden. Ist eine Kühlung unmittelbar nach dem Fang nicht  möglich, so müssen die Fische sobald als möglich an Land gebracht und in geeigneten  Räumen gekühlt werden.  5 Das Köpfen oder Ausnehmen muss sobald als möglich nach dem Fang unter hygi- enisch einwandfreien Bedingungen erfolgen. Unmittelbar danach sind die Fische  gründlich mit sauberem Wasser zu waschen. Eingeweide und solche Teile, die die  menschliche Gesundheit gefährden können, sind so rasch wie möglich von den zum  Konsum bestimmten Erzeugnissen zu trennen und fernzuhalten.  6 Wer Fische abgibt, muss sie in einer Sichtkontrolle auf Parasiten untersuchen oder  untersuchen lassen. An ausgeprägten subkutanen oder muskulären Parasitosen  erkrankte oder mit auf den Menschen übertragbaren Parasiten befallene Fische dürfen  nicht als Lebensmittel abgegeben werden.   3.4 Andere Tiere  1 Schlachtanlagen, in denen Frösche geschlachtet werden, müssen über einen ge- sonderten Raum für die Lagerung und das Waschen lebender Frösche sowie für ihre  Schlachtung und das Ausbluten verfügen. Frösche und Schnecken müssen in leben- dem Zustand in die für die Bearbeitung bestimmten und entsprechend ausgerüsteten  Anlagen verbracht und dort getötet werden. Andernfalls sind sie genussuntauglich.  2 Der Leber-Bauchspeichelkomplex der Schnecken muss nach dem Töten entfernt  werden und darf nicht als Lebensmittel abgegeben werden.  3 Unmittelbar nach ihrer Gewinnung müssen Froschschenkel unter fliessendem  Wasser gründlich abgewaschen und unverzüglich auf Schmelzeistemperatur abge- kühlt und bei dieser gehalten, eingefroren oder verarbeitet werden.     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   22   817.190.1   4 Krebstiere, Weichtiere, Stachelhäuter und Manteltiere, die lebend zum Endver- braucher gebracht werden, müssen bei Temperaturen gehalten und gelagert werden,  die ihre Lebensfähigkeit und die Lebensmittelhygiene nicht beeinträchtigen.  5 Für Krebstiere, Weichtiere, Stachelhäuter und Manteltiere gelten im Übrigen die  Bestimmungen von Ziffer 3.3.     Hygiene beim Schlachten. V des EDI   23   817.190.1   Anhang 429  (Art. 4)   Schlachttieruntersuchung   1 Durchführung  1 Bei der Schlachttieruntersuchung muss geprüft werden, ob:   a. das Begleitdokument oder die Gesundheitsmeldung vorliegt und mit der  Identifizierung des Tieres übereinstimmt;   b. aufgrund des Begleitdokuments oder der Gesundheitsmeldung ein Verdacht  auf zu beanstandende Eigenschaften des Tieres besteht;   c. das Tier im Allgemeinbefinden gestört, krank oder verletzt ist;  d. ein Verdacht auf eine Tierseuche, insbesondere eine Zoonose, besteht;  e. Anzeichen auf eine Missachtung der Bestimmungen für die Anwendung von   Arzneimitteln, oder auf eine Verabreichung von verbotenen Stoffen hindeu- ten;   f. den Tierschutzvorschriften Rechnung getragen wird;  g. das Tier keine offensichtlichen Verunreinigungen aufweist;  h. andere Feststellungen vermuten lassen, dass die Gesundheit von Mensch oder   Tier beeinträchtigt werden könnte.  2 Zusätzlich zur Schlachttieruntersuchung hat die amtliche Tierärztin oder der amt- liche Tierarzt eine klinische Untersuchung von Tieren durchzuführen, die das  Schlachthofpersonal oder die amtlichen Fachassistentinnen oder -assistenten  Schlachttier- und Fleischuntersuchung ausgesondert haben.  3 Qualitätskontrollsysteme der Tierhaltungen, die sich auf eindeutig identifizierte  Tiere beziehen, können berücksichtigt werden.  4 Ist die Schlachttieruntersuchung im Herkunftsbestand durchgeführt worden und  ergibt der Augenschein und die Kontrolle der Gesundheitsbescheinigung (Anhang 13)  keine besonderen Anhaltspunkte, ist keine weitere Untersuchung nötig.   2 Massnahmen aufgrund der Schlachttieruntersuchung  1 Je nach Befund ordnet die amtliche Tierärztin oder der amtliche Tierarzt an, dass ein  Tier:   a. für die nähere Abklärung bei der Fleischuntersuchung vorgemerkt wird;  b. vorsorglich abgesondert wird;       29 Bereinigt gemäss Anhang 2 Ziff. 3 der V vom 24. Jan. 2007 über die Aus-, Weiter- und  Fortbildung der Personen im öffentlichen Veterinärdienst, in Kraft seit 1. April 2007   (AS 2007 561).     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   24   817.190.1   c. zeitlich oder räumlich getrennt von den übrigen Tieren geschlachtet werden  muss;   d. unverzüglich geschlachtet werden muss;  e. erst nach einer angemessenen Ruhepause geschlachtet werden darf;  f. infolge einer Tierseuche oder eines Verdachts auf eine solche einstweilen   nicht geschlachtet werden darf;  g. getötet und der Tierkörper als tierisches Nebenprodukt beseitigt werden muss;   oder  h. vor der Schlachtung gereinigt wird.   2 Pferde können auch dann geschlachtet werden, wenn die Gesundheitsmeldung fehlt.  Sie muss der amtlichen Tierärztin oder dem amtlichen Tierarzt nachgeliefert werden.  Andernfalls sind Schlachttierkörper und Schlachterzeugnisse genussuntauglich.  Diese Vorschrift gilt auch für das Schlachten von Pferden ausserhalb von Schlacht- betrieben.     Hygiene beim Schlachten. V des EDI   25   817.190.1   Anhang 530  (Art. 5 Abs. 1 und 12 Abs. 1)   Vorbereitung des Schlachttierkörpers zur Fleischuntersuchung   1 Tiere der Rindergattung, die älter sind als acht Monate  1.1 Der Schlachttierkörper muss wie folgt präsentiert werden:  1.1.1 der Schlachttierkörper: ohne Kopf, enthäutet, vollständig ausgeweidet, die   Gliedmassen über den Schienbeinen (os metacarpale und os metatarsale)  abgetrennt, ohne Schwanz; in Hälften, Vierteln oder Sechsteln;   1.1.2 der Kopf: enthäutet, die Zunge so weit gelöst, dass die Maul- und Rachen- schleimhaut besichtigt werden kann; bei Tieren bis zu einem Schlachtgewicht  von 150 kg kann auf das Enthäuten des Kopfes und das Lösen der Zunge  verzichtet werden;   1.1.3 das Flotzmaul, sofern es vom Kopf abgetrennt ist;  1.1.4 der Schwanz: mit den ansetzenden Muskeln;  1.1.5 die Luftröhre und die Speiseröhre, die Lunge, der nicht eröffnete Herzbeutel   (Pericard), das nicht eröffnete Herz und das Zwerchfell;  1.1.6 die Leber;  1.1.7 die Milz;  1.1.8 die Nieren: gelöst aus der Bindegewebekapsel und dem Nierenfett;  1.1.9 die Vormägen und der Magen mit dem Gekröse;  1.1.10 der Darm mit dem Gekröse sowie der After;  1.1.11 das Euter: im Bereich der Zisternen nicht enthäutet;  1.1.12 die weiblichen Geschlechtsorgane;  1.1.13 die Füsse, sofern sie als Lebensmittel vorgesehen sind.   1.2 Die folgenden Teile des Schlachttierkörpers dürfen vor    der Fleischuntersuchung entfernt werden:  1.2.1 das Blut;  1.2.2 die Augen (nur bei Tieren bis zu zwölf Monaten), die Lider, die äusseren   Gehörgänge;  1.2.3 die Haut;       30 Bereinigt gemäss Ziff. II der V des EDI vom 15. Nov. 2006 (AS 2006 4811), Anhang 2  Ziff. 3 der V vom 24. Jan. 2007 über die Aus-, Weiter- und Fortbildung der Personen im  öffentlichen Veterinärdienst (AS 2007 561), Ziff. II Abs. 1 der V des EDI vom   29. Okt. 2008 (AS 2008 5173), Ziff. II Abs. 2 der V des EDI vom 16. Dez. 2016   (AS 2017 1637) und Ziff. I der V des EDI vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020   (AS 2020 2531).     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   26   817.190.1   1.2.4 die Hörner;  1.2.5 die Füsse, sofern sie nicht als Lebensmittel vorgesehen sind;  1.2.6 das Rückenmark und die harte Rückenmarkshaut (Dura mater);  1.2.7 die Milken;  1.2.8 die Gallenblase;  1.2.9 das Euter, sofern es nicht als Lebensmittel vorgesehen ist;  1.2.10 die männlichen Geschlechtsorgane.   2 Tiere der Rindergattung, die jünger sind als acht Monate  2.1 Der Schlachttierkörper muss wie folgt präsentiert werden:  2.1.1 der Schlachttierkörper: ohne Kopf, enthäutet, ausgeweidet, mit oder ohne   Nieren und Nierenfett, die Gliedmassen über den Schienbeinen    (os metacarpale und os metatarsale) abgetrennt, ohne Schwanz; in Hälften;   2.1.2 der Kopf: enthäutet oder nicht enthäutet;  2.1.3 der Schwanz: mit den ansetzenden Muskeln;  2.1.4 die Füsse, sofern sie als Lebensmittel vorgesehen sind;  2.1.5 die Luftröhre und die Speiseröhre, die Lunge, der nicht eröffnete Herzbeutel   (Perikard) und das Zwerchfell;  2.1.6 die Milken;  2.1.7 die Leber;  2.1.8 die Milz;  2.1.9 die Nieren: gelöst aus der Bindegewebekapsel und dem Nierenfett;  2.1.10 die Vormägen und der Magen mit dem Gekröse;  2.1.11 der Darm mit dem Gekröse sowie der After.   2.2 Die folgenden Teile des Schlachttierkörpers dürfen vor    der Fleischuntersuchung entfernt werden:  2.2.1 das Blut;  2.2.2 die Augen, die Lider, die äusseren Gehörgänge;  2.2.3 die Haut;  2.2.4 die Füsse, sofern sie nicht als Lebensmittel vorgesehen sind;  2.2.5 das Rückenmark;  2.2.6 die Gallenblase;  2.2.7 die männlichen und weiblichen Geschlechtsorgane.     Hygiene beim Schlachten. V des EDI   27   817.190.1   3 Tiere der Schaf- und Ziegengattung, Gehegewild, anderes    Schlachtvieh (nicht genannt unter den Ziffern 1, 2, 4 und 5)  3.1 Der Schlachttierkörper muss wie folgt präsentiert werden:  3.1.1 der Schlachttierkörper: ohne Kopf bei Tieren unter zwölf Monaten auch mit   Kopf (wenn mit Kopf: ohne Augen, Lider, äussere Gehörgänge), enthäutet,  ausgeweidet, mit oder ohne Nieren gelöst aus der Bindegewebekapsel und  dem Nierenfett, die Gliedmassen über den Schienbeinen    (os metacarpale und os metatarsale) abgetrennt, mit oder ohne Schwanz;  ungespalten oder in Hälften;   3.1.2 der Kopf: wenn abgetrennt, enthäutet oder nicht enthäutet, bei Tieren über  zwölf Monaten mit den Augen;   3.1.3 gegebenenfalls der Schwanz;  3.1.4 die Luftröhre und die Speiseröhre, die Lunge (nicht aufgeblasen), das nicht   eröffnete Herz und das Zwerchfell;  3.1.5 die Leber;  3.1.6 die Milz;  3.1.7 die Nieren: gelöst aus der Bindegewebekapsel und das Nierenfett, sofern nicht   im Schlachttierkörper;  3.1.8 die Vormägen und der Magen mit dem Gekröse;  3.1.9 der Darm mit dem Gekröse sowie der After;  3.1.10 das Euter erwachsener Tiere;  3.1.11 die weiblichen Geschlechtsorgane.   3.2 Die folgenden Teile des Schlachttierkörpers dürfen vor   der Fleischuntersuchung entfernt werden:  3.2.1 das Blut;  3.2.2 die Augen bei Tieren unter zwölf Monaten, die Lider, die äusseren Gehör-  gänge;  3.2.3 die Haut;  3.2.4 die Hörner oder das Geweih;  3.2.5 die Füsse;  3.2.6 das Rückenmark;  3.2.7 die Gallenblase;  3.2.8 das Euter, sofern es nicht als Lebensmittel vorgesehen ist;  3.2.9 die männlichen Geschlechtsorgane.     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   28   817.190.1   4 Tiere der Schweinegattung  4.1 Der Schlachttierkörper muss wie folgt präsentiert werden:  4.1.1 der Schlachttierkörper: mit oder ohne Kopf, ausgeweidet, mit oder ohne   Nieren gelöst aus der Bindegewebekapsel und dem Nierenfett, entborstet oder  entschwartet, ohne Klauen, mit Schwanz; in Hälften, Vierteln oder Sechsteln;  Muttersauen: ohne Gesäuge; Muttersauen und erwachsene Eber: die Glied- massen über den Schienbeinen (os metacarpale und   os metatarsale) abgetrennt;   4.1.2 der Kopf: abgetrennt oder am Schlachttierkörper, ohne Augen, Lider,   äussere Gehörgänge;   4.1.3 die Luftröhre und die Speiseröhre, die Lunge, der nicht eröffnete Herzbeutel  (Perikard) und das Zwerchfell;   4.1.4 die Leber;  4.1.5 die Milz;  4.1.6 die Nieren: gelöst aus der Bindegewebekapsel und das Nierenfett;  4.1.7 der Magen mit dem Gekröse;  4.1.8 der Darm mit dem Gekröse sowie der After;  4.1.9 das Gesäuge von Muttersauen;  4.1.10 die weiblichen Geschlechtsorgane;  4.1.11 die Schwarte, sofern der Schlachttierkörper abgeschwartet wird.   4.2 Die folgenden Teile des Schlachttierkörpers dürfen vor   der Fleischuntersuchung entfernt werden:  4.2.1 das Blut;  4.2.2 die Augen, die Lider, die äusseren Gehörgänge;  4.2.3 die Borsten;  4.2.4 die Klauen oder die Füsse von Muttersauen und erwachsenen Ebern;  4.2.5 das Rückenmark;  4.2.6 die Gallenblase;  4.2.7 die männlichen Geschlechtsorgane.  4.2.8 das Gesäuge von Muttersauen, sofern es nicht als Lebensmittel vorgesehen   ist.     Hygiene beim Schlachten. V des EDI   29   817.190.1   5 Tiere der Pferdegattung  5.1 Der Schlachttierkörper muss wie folgt präsentiert werden:  5.1.1 der Schlachttierkörper: enthäutet, ohne Kopf, vollständig ausgeweidet, die   Gliedmassen über den Schienbeinen (os metacarpale und os metatarsale)  abgetrennt, ohne Schwanz; in Hälften, Vierteln oder Sechsteln;   5.1.2 der Kopf: enthäutet, die Zunge so weit gelöst, dass die Maul- und Rachen- schleimhaut besichtigt werden kann; gegebenenfalls in der Medianebene  längsgespalten zur Untersuchung auf Rotz;   5.1.3 der Schwanz mit den ansetzenden Muskeln;  5.1.4 die Luftröhre gespalten, die Speiseröhre, die Lunge, der nicht eröffnete   Herzbeutel (Perikard) und das Zwerchfell;  5.1.5 die Leber;  5.1.6 die Milz;  5.1.7 die Nieren; gelöst aus der Bindegewebekapsel und dem Nierenfett;  5.1.8 der Magen mit dem Gekröse;  5.1.9 der Darm mit dem Gekröse sowie der After;  5.1.10 das Euter;  5.1.11 die weiblichen Geschlechtsorgane.   5.2 Die folgenden Teile des Schlachttierkörpers dürfen vor    der Fleischuntersuchung entfernt werden:  5.2.1 das Blut;  5.2.2 die Augen;  5.2.3 die Haut;  5.2.4 der Fettkamm;  5.2.5 die Füsse;  5.2.6 das Rückenmark;  5.2.7 die männlichen Geschlechtsorgane.   6 Hausgeflügel, Hauskaninchen und Laufvögel  6.1 Der Schlachttierkörper muss wie folgt präsentiert werden:  6.1.1 der Schlachttierkörper: entfedert resp. enthäutet, eröffnet, so dass Leibes-  höhlen und Eingeweide untersucht werden können. Falls Eingeweide vom  Tierkörper abgetrennt werden, muss feststellbar bleiben, von welchem Tier- körper sie stammen.      Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   30   817.190.1   6.2 Die folgenden Teile des Schlachttierkörpers dürfen vor    der Fleischuntersuchung entfernt werden:  6.2.1 das Blut;  6.2.2 der Kopf;  6.2.3 die Haut beziehungsweise die Federn;  6.2.4 die Füsse.   7 Jagdwild  7.1 Der Schlachttierkörper muss wie folgt präsentiert werden:  7.1.1 der Schlachttierkörper: entfedert resp. enthäutet, eröffnet, so dass Leibes-  höhlen untersucht werden können. Falls Eingeweide vom Tierkörper abge- trennt werden, muss feststellbar bleiben, von welchem Tierkörper sie stam- men. Auf Verlangen der amtlichen Tierärztin oder des amtlichen Tierarztes  sind Kopf und Wirbelsäule zu spalten.   7.2 Die folgenden Teile des Schlachttierkörpers dürfen vor   der Fleischuntersuchung entfernt werden:  7.2.1 das Blut;  7.2.2 der Kopf, ausgenommen bei Wildschweinen;  7.2.3 die Haut beziehungsweise die Federn;  7.2.4 die Füsse;  7.2.5 die Eingeweide der Brust- und Bauchhöhle, sofern eine Kontrolle nach   Artikel 21 der Verordnung vom 23. November 2005 über das Schlachten und  die Fleischkontrolle durchgeführt worden ist.     Hygiene beim Schlachten. V des EDI   31   817.190.1   Anhang 631  (Art. 6 Abs. 1 und 12 Abs. 1)   Untersuchungsvorschrift für die Fleischuntersuchung    Körperteil Tätigkeit       1 Tiere der Rindergattung, die älter sind als acht Monate  1.1 Kopf, Flotzmaul besichtigen   Rachen (Maul- und Rachenschleimhaut) besichtigen   Schlundkopf-, Kehlgangs- und    Ohrspeicheldrüsenlymphknoten   (Lnn. retropharyngeales, mandibulares   et parotidei)   besichtigen, anschneiden    äussere Kaumuskeln (M. masseter) besichtigen, zwei grossflächige  Schnitte parallel zum Unter- kiefer    innere Kaumuskeln  (M. pterygoideus lat. et med.)   besichtigen, ein grossflächiger  Schnitt    Zunge lösen, besichtigen, durchtasten   lymphatischer Rachenring, Mandeln besichtigen, entfernen    Wenn der Kopf bei Tieren bis   zu einem Schlachtgewicht von  150 kg nicht enthäutet, sondern  zum Brühen und Enthaaren  bestimmt ist, ist er sorgfältig zu  besichtigen. Auf die weiteren  Untersuchungen kann verzich- tet werden, wenn bei der Un- tersuchung des Schlachttier- körpers und der übrigen Teile  keine krankhaften Verände- rungen und keine Zystizerken  festgestellt worden sind.       31 Bereinigt gemäss Ziff. II der V des EDI vom 15. Nov. 2006 (AS 2006 4811), Anhang 2  Ziff. 3 der V vom 24. Jan. 2007 über die Aus-, Weiter- und Fortbildung der Personen im  öffentlichen Veterinärdienst (AS 2007 561), Ziff. II Abs. 1 der V des EDI vom   29. Okt. 2008 (AS 2008 5173), Ziff. II Abs. 2 der V des EDI vom 16. Dez. 2016   (AS 2017 1637) und Ziff. I der V des EDI vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020   (AS 2020 2531).     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   32   817.190.1    Körperteil Tätigkeit       1.2 Lunge besichtigen, durchtasten, falls  Lunge zur Verwendung als  Lebensmittel vorgesehen ist:  Längsschnitt durch Hauptluft- röhrenäste, Querschnitt im  hinteren Drittel der Lunge  durch Hauptluftröhrenäste;    Lungenwurzellymphknoten   (Lnn. bifurcationis, Lnn. eparteriales)   besichtigen, anschneiden    Mittelfell-Lymphknoten  (Lnn. mediastinales)   besichtigen, anschneiden    Luftröhre (Trachea) besichtigen, falls Lunge zur  Verwendung als Lebensmittel  vorgesehen ist: Längsschnitt    Speiseröhre (Oesophagus) besichtigen  1.3 Herzbeutel (Pericard) eröffnen, besichtigen   Herz und Blut besichtigen, am Herz gross-    flächige Längsschnitte anlegen,  beide Kammern öffnen   1.4 Zwerchfell (Diaphragma) besichtigen  1.5 Leber besichtigen, durchtasten, Ein-  schnitt an Magenfläche (Facies  visceralis) und Basis des   Spigel’schen Lappens   (Processus caudatus), sichtbare  Gallengänge ausstreifen; bei  Tieren bis zu einem Schlacht- gewicht von 150 kg kann auf  die Einschnitte an der Leber  verzichtet werden     Lymphknoten an der Leberpforte   (Lnn. portales)   besichtigen, anschneiden   1.6 Magen und Darm besichtigen   Gekröse (Mesenterium) besichtigen   Lymphknoten der Magengegend und   Gekröselymphknoten (Lnn. gastrici,   Lnn. mesenterici craniales et caudales)   besichtigen, durchtasten und  erforderlichenfalls anschneiden   1.7 Milz besichtigen  1.8 Nieren besichtigen  1.9 Brustfell (Pleura) besichtigen   Bauchfell (Peritonäum) besichtigen  1.10 Geschlechtsorgane (mit Ausnahme des   Penis, falls er bereits entfernt worden ist)  besichtigen     Hygiene beim Schlachten. V des EDI   33   817.190.1    Körperteil Tätigkeit       1.11 Euter und Sekret bei Kühen: falls das Euter zur Verwendung  als Lebensmittel vorgesehen ist:  besichtigen,   jede Euterhälfte durch einen  langen, tiefen Einschnitt ein- schliesslich Zisternen (Sinus  lactiferes) spalten    Euterlymphknoten   (Lnn. supramammarii) bei Kühen:   falls das Euter zur Verwendung  als Lebensmittel vorgesehen ist:  besichtigen, anschneiden   1.12 Muskelfleisch, Fett- und Bindegewebe besichtigen      1.13 Knochen, Gelenke, Sehnenscheiden besichtigen   Spaltfläche der Wirbelsäule besichtigen  1.14 Spaltfläche der Wirbelsäule besichtigen  1.15 Füsse falls die Füsse zur Verwendung   als Lebensmittel vorgesehen  sind: besichtigen   2 Tiere der Rindergattung, die jünger sind als acht Monate  2.1 Kopf besichtigen   Rachen (Maul- und Rachenschleimhaut) besichtigen   Schlundkopflymphknoten    (Lnn. retropharyngeales)  besichtigen, anschneiden    Zunge besichtigen, durchtasten   lymphatischer Rachenring, Mandeln besichtigen, entfernen    Wenn der Kopf nicht enthäutet,   sondern zum Brühen und  Enthaaren bestimmt ist, ist er  sorgfältig zu besichtigen. Auf  die weiteren Untersuchungen  kann verzichtet werden, wenn  bei der Untersuchung des  Schlachttierkörpers und der  übrigen Teile keine krankhaften  Veränderungen festgestellt  worden sind.   2.2 Lunge besichtigen, durchtasten,   falls Lunge zur Verwendung als  Lebensmittel vorgesehen ist:  Längsschnitt durch Hauptluft- röhrenäste, Querschnitt im  hinteren Drittel der Lunge  durch Hauptluftröhrenäste      Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   34   817.190.1    Körperteil Tätigkeit        Lungenwurzellymphknoten   (Lnn. bifurcationis, Lnn. eparteriales)   besichtigen, anschneiden    Mittelfell-Lymphknoten  (Lnn. mediastinales)   besichtigen, anschneiden    Luftröhre (Trachea) besichtigen, falls Lunge zur  Verwendung als Lebensmittel  vorgesehen ist: Längsschnitt    Speiseröhre (Oesophagus) besichtigen  2.3 Herzbeutel (Pericard) eröffnen, besichtigen   Herz und Blut besichtigen, am Herz Längs-  schnitte anlegen,   beide Kammern öffnen   2.4 Zwerchfell (Diaphragma) besichtigen  2.5 Leber besichtigen, durchtasten,    erforderlichenfalls anschneiden   Lymphknoten an der Leberpforte   (Lnn. portales)  besichtigen, erforderlichenfalls  anschneiden   2.6 Magen und Darm besichtigen   Gekröse (Mesenterium) besichtigen   Lymphknoten der Magengegend und   Gekröselymphknoten (Lnn. gastrici,   Lnn. mesenterici craniales et caudales)   besichtigen, durchtasten und  erforderlichenfalls anschneiden   2.7 Milz besichtigen, erforderlichenfalls  durchtasten   2.8 Nieren besichtigen, erforderlichenfalls  Anschnitt der Niere und ihrer  Lymphknoten (Lnn. renales)   2.9 Brustfell (Pleura) besichtigen   Bauchfell (Peritonäum) besichtigen  2.10 Nabelgegend besichtigen, durchtasten, im   Zweifelsfall anschneiden  2.11 Muskelfleisch, Fett- und    Bindegewebe  besichtigen   2.12 Knochen, Gelenke, Sehnenscheiden besichtigen  2.13 Tarsalgelenke besichtigen, im Verdachtsfall   anschneiden  2.14 Spaltfläche der Wirbelsäule besichtigen  2.15 Füsse falls die Füsse zur Verwendung   als Lebensmittel vorgesehen  sind: besichtigen     Hygiene beim Schlachten. V des EDI   35   817.190.1    Körperteil Tätigkeit       3 Tiere der Schaf- und Ziegengattung, Gehegewild,   anderes Schlachtvieh (nicht genannt unter den Ziff. 1, 2, 4 und 5)   3.1 Kopf besichtigen (ausser wenn der  Kopf – einschliesslich Zunge  und Gehirn – von der Ver- wendung als Lebensmittel aus- geschlossen wird)   3.2 Lunge besichtigen, durchtasten,   anschneiden    Lungenwurzellymphknoten  (Lnn. bifurcationis, Lnn. eparteriales)   besichtigen    Luftröhre (Trachea) besichtigen   Speiseröhre (Oesophagus) besichtigen  3.3 Herzbeutel (Pericard) besichtigen, im Zweifelsfall   anschneiden   Herz und Blut besichtigen, Herz im Zweifels-  fall anschneiden  3.4 Zwerchfell (Diaphragma) besichtigen  3.5 Leber besichtigen, durchtasten, Ein-  schnitt an Magenfläche (Lobus  principalis) zur Untersuchung  der Gallengänge     Lymphknoten an der Leberpforte   (Lnn. portales)   besichtigen, durchtasten   3.6 Magen und Darm besichtigen   Gekröse (Mesenterium) besichtigen   Lymphknoten der Magengegend und   Gekröselymphknoten (Lnn. gastrici,   Lnn. mesenterici craniales et caudales)   besichtigen   3.7 Milz besichtigen  3.8 Nieren besichtigen  3.9 Brustfell (Pleura) besichtigen   Bauchfell (Peritonäum) besichtigen  3.10 Geschlechtsorgane(mit Ausnahme des   Penis, falls er bereits entfernt worden ist)  besichtigen   3.11 Euter und seine Lymphknoten   erwachsener Tiere   falls das Euter als Lebensmittel  vorgesehen ist: besichtigen   3.12 Nabelgegend bei jungen Tieren besichtigen, durchtasten  3.13 Muskelfleisch, Fett- und Bindegewebe besichtigen  3.14 Knochen, Gelenke, Sehnenscheiden besichtigen   Spaltfläche der Wirbelsäule besichtigen   4 Tiere der Schweinegattung  4.1 Kopf besichtigen     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   36   817.190.1    Körperteil Tätigkeit        Rachen besichtigen   Unterkieferlymphknoten   (Lnn. mandibulares)  anschneiden, besichtigen   4.2 Lunge besichtigen, durchtasten, falls  Lunge zur Verwendung als  Lebensmittel vorgesehen ist:  Längsschnitt durch Hauptluft- röhrenäste, Querschnitt im  hinteren Drittel der Lunge  durch Hauptluftröhrenäste    Lungenwurzellymphknoten   (Lnn. bifurcationis et eparteriales)   besichtigen, durchtasten    Mittelfelllymphknoten   (Lnn. mediastinales)   besichtigen, durchtasten    Luftröhre (Trachea) besichtigen   Speiseröhre (Oesophagus) besichtigen  4.3 Herzbeutel (Pericard) eröffnen, besichtigen   Herz und Blut besichtigen, am Herz Längs-  schnitte anlegen, beide   Kammern öffnen   4.4 Zwerchfell (Diaphragma) besichtigen  4.5 Leber besichtigen, durchtasten   Lymphknoten an der Leberpforte und   der Bauchspeicheldrüse (Lnn. portales)  besichtigen, durchtasten   4.6 Magen und Darm besichtigen   Gekröse (Mesenterium) besichtigen   Lymphknoten der Magengegend und   Gekröselymphknoten (Lnn. gastrici,   Lnn. mesenterici craniales et caudales)   besichtigen, durchtasten   4.7 Milz besichtigen  4.8 Nieren besichtigen  4.9 Brustfell (Pleura) besichtigen   Bauchfell (Peritonäum) besichtigen  4.10 Geschlechtsorgane (mit Ausnahme des   Penis, falls er bereits entfernt worden ist)  besichtigen   4.11 Gesäuge und seine Lymphknoten   (Lnn. supramammarii)   besichtigen; bei Muttersauen,  falls das Gesäuge zur Ver- wendung als Lebensmittel  vorgesehen ist: besichtigen und  Anschnitt der Lymphknoten   4.12 Nabelgegend bei Ferkeln besichtigen, durchtasten  4.13 Muskelfleisch, Fett- und Bindegewebe besichtigen  4.14 Muskulatur Proben zur Untersuchung auf   Trichinellen erheben  4.15 Knochen, Gelenke, Sehnenscheiden besichtigen   Spaltfläche der Wirbelsäule besichtigen     Hygiene beim Schlachten. V des EDI   37   817.190.1    Körperteil Tätigkeit       4.16 Schwarte besichtigen   5 Tiere der Pferdegattung  5.1 Kopf besichtigen   Rachen (Maul- und Rachenschleimhaut),   ggf. Kehlkopf  besichtigen    Schleimhaut der Nasenhöhle und ihrer  Nebenhöhlen   ggf. nach Ablösen der Nasen- scheidewand besichtigen    Zunge Lösen, besichtigen, durchtasten   Unterkiefer-, Schlundkopf- Ohrspeichel-  drüsenlymphknoten (Lnn. mandibulares,  retropharyngeales et parotidei)   besichtigen, durchtasten    Tonsillen entfernen  5.2 Lunge besichtigen, durchtasten, falls   Lunge zur Verwendung als  Lebensmittel vorgesehen ist:  Längsschnitt durch Hauptluft- röhrenäste, Querschnitt im  hinteren Drittel der Lunge  durch Hauptluftröhrenäste    Lungenwurzellymphknoten   (Lnn. bifurcationis, Lnn. Bronchiales)   besichtigen, durchtasten    Luftröhre (Trachea) besichtigen   Speiseröhre (Oesophagus) besichtigen  5.3 Herzbeutel (Pericard) eröffnen, besichtigen   Herz und Blut besichtigen, am Herz    Längsschnitte anlegen,   beide Kammern öffnen   5.4 Zwerchfell (Diaphragma) besichtigen  5.5 Leber besichtigen, durchtasten   Lymphknoten an der Leberpforte und    der Bauchspeicheldrüse (Lnn. portales)  besichtigen   5.6 Magen und Darm besichtigen   Gekröse (Mesenterium) besichtigen   Lymphknoten der Magengegend und   Gekröselymphknoten (Lnn. gastrici,   Lnn. mesenterici craniales et caudales)   besichtigen   5.7 Milz besichtigen  5.8 Nieren besichtigen  5.9 Brustfell (Pleura) besichtigen   Bauchfell (Peritonäum) besichtigen  5.10 Geschlechtsorgane (mit Ausnahme des   Penis, falls er bereits entfernt worden ist)  besichtigen   5.11 Euter und seine Lymphknoten (Lnn.  supramammarii)   besichtigen     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   38   817.190.1    Körperteil Tätigkeit       5.12 Nabelgegend bei Fohlen: besichtigen, durchtasten  5.13 Muskelfleisch, Fett- und Bindegewebe besichtigen  5.14 Muskulatur Proben zur Untersuchung    auf Trichinellen erheben  5.15 Knochen, Gelenke, Sehnenscheiden besichtigen   Spaltfläche der Wirbelsäule besichtigen  5.16 bei grauen und weissen Pferden    zusätzlich zur Untersuchung auf   Melanose oder Melanomata:       Nieren (müssen freigelegt werden) Schnitt durch gesamte Nieren   Muskeln der Schulter besichtigen, unter Schulter-  blattknorpel nach Abheben der  Muskelbänder einer Schulter    Lymphknoten der Schulter   (Lnn. subrhomboidei)   besichtigen   6 Hausgeflügel, Hauskaninchen  6.1 Alle Schlachttierkörper und Teile davon besichtigen  6.2 Eingeweide und Leibeshöhlen einer   repräsentativen Stichprobe von Tieren  tägliche Untersuchung durch  amtliche Tierärztin oder   amtlichen Tierarzt   6.3 Bei jeder Partie ein und derselben   Herkunft Stichprobenerhebung von   Teilen von Tieren oder ganzen Tieren,  deren Fleisch bei der Fleischuntersuchung  als genussuntauglich erklärt wurde   eingehende Untersuchung  durch amtliche Tierärztin oder  amtlichen Tierarzt   6.4  durch amtliche Tierärztin oder  amtlichen Tierarzt: sonstige  erforderliche Untersuchungen,  wenn der Verdacht besteht, dass das Fleisch der  betreffenden Tiere genuss- untauglich sein könnte   7 Jagdwild   Die Untersuchung stützt sich auf die Bescheinigung der Jägerin oder des   Jägers nach Anhang 14 Ziffern 1 und 2 und bei unvollständiger Präsenta- tion zusätzlich auf die Angaben der fachkundigen Person nach Anhang 14  Ziffer 3.  Hasen und Federwild werden stichprobenweise untersucht, solange kein  besonderer Verdacht besteht.     Hygiene beim Schlachten. V des EDI   39   817.190.1    Körperteil Tätigkeit       7.1 Tierkörper, Leibeshöhlen, und   wenn nötig Organe   besichtigen zum Feststellen von  Merkmalen nach Anhang 7  Ziffer 3.1 und weiteren orga- noleptischen Anomalien; bei  begründetem Verdacht wird  eine Fremdstoffuntersuchung  angeordnet und alles Wild  gleicher Herkunft bis zum  Vorliegen des Laborbefundes  beschlagnahmt   7.2 Organe besichtigen und soweit   erforderlich durchtasten   7.3 Muskulatur Probenerhebung zur Unter- suchung auf Trichinellen bei  Tieren der Pferde- und  Schweinegattung, Bären und  Nutrias          Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   40   817.190.1   Anhang 732  (Art. 6 Abs. 2bis, 7 Abs. 2 und 10 Abs. 2 und 3)   Beanstandungsgründe und Massnahmen   bei der Fleischuntersuchung   1 Tiere der Rinder-, Schaf-, Ziegen-, Schweine- oder Pferdegattung   sowie anderes Schlachtvieh und Gehegewild  1.1 Ganzer Schlachttierkörper genussuntauglich    Der Schlachttierkörper sowie die Teile davon, einschliesslich des Blutes,   müssen als tierische Nebenprodukte entsorgt werden, wenn Folgendes fest- gestellt wird:   1.1.1 hochansteckende Tierseuchen (klinische oder pathologisch-anatomische  Feststellung):    a. Maul- und Klauenseuche;   b. Vesikuläre Stomatitis;   c. Vesikulärkrankheit der Schweine;   d. Rinderpest;   e. Pest der kleinen Wiederkäuer;   f. Lungenseuche der Rinder;   g. Dermatitis nodularis;   h. Rifttalfieber;   i. ...   j. Schaf- und Ziegenpocken;   k. Pferdepest;   l. Afrikanische Schweinepest;   m. Klassische Schweinepest;  1.1.2 andere Infektionskrankheiten (klinische oder pathologisch-anatomische   Feststellung):   a. Tollwut;   b. Pferdeenzephalomyelitiden nach dem 3. Titel 4. Kapitel 9a. Abschnitt der   Tierseuchenverordnung vom 27. Juni 199533;   c. Rotz;       32 Bereinigt gemäss Ziff. I der V des EDI vom 12. Nov. 2012 (AS 2012 6847), vom   20. Juni 2014 (AS 2014 2239), der Berichtigung vom 21. Okt. 2014 (AS 2014 3291),   Ziff. II Abs. 2 der V des EDI vom 16. Dez. 2016 (AS 2017 1637) und Ziff. I der V des EDI  vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020 (AS 2020 2531).   33 SR 916.401     Hygiene beim Schlachten. V des EDI   41   817.190.1    d. Milzbrand;   e. Rauschbrand;   f. Brucellosen (Brucella abortus, Brucella melitensis, Brucella suis) (nur bei   Erregernachweis);   g. Tuberkulose (Mycobacterium bovis, Mycobacterium caprae und Mycobac-  terium tuberculosis);   h. Salmonellose, sofern Erregernachweis in der Muskulatur oder in zur Ver-  wendung als Lebensmittel vorgesehenen Organen (ausgenommen Darm);   i. Transmissible Spongiforme Enzephalopathien;   j. Traberkrankheit;   k. generalisierte Aktinobazillose oder Aktinomykose;   l. generalisierte Lymphadenitis;   m. Tetanus;   n. Hautrotlauf der Schweine;   o. Botulismus;   p. Listeriose;   q. Paratuberkulose;  1.1.3 parasitäre Krankheiten:   a. generalisierter Befall mit Sarkosporidien;   b. generalisierter Befall mit lebenden oder toten Zystizerken in der Muskulatur;   c. Befall mit Trichinellen (bei Erregernachweis oder serologischem Nachweis).  1.1.4 andere Krankheiten:   a. klinische oder pathologisch-anatomische Symptome von Pyämie, Septikämie,   Toxämie, Bakteriämie oder Virämie;   b. Tumoren;   c. Abszesse an verschiedenen Körperteilen;   d. schwere Verletzungen an verschiedenen Körperteilen;   e. hochgradige Abzehrung (wässrige Entartung des Fettgewebes sowie des   Knochenmarks und der Muskulatur);  1.1.5 hochgradige akute Veränderungen mit Störung des Allgemeinbefindens   aufgrund von entzündlichen Erkrankungen, namentlich Entzündungen an  folgenden Orten:    a. Lunge;   b. Herz und Herzbeutel;   c. Bauch- oder Brustfell;   d. Magen;     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   42   817.190.1    e. Darm;   f. Nieren;   g. Gebärmutter;   h. Euter;   i. Nabel;   j. an mehr als einem Gelenk;   k. Sehnenscheide;   l. Bindegewebe (Phlegmonen).  1.1.6 Mängel im Zusammenhang mit dem Töten und Schlachten:   a. umgestandene Tiere;   b. Tiere, die am Verenden waren;   c. totgeborene oder ungeborene Tiere;   d. Tiere, die keiner Schlachttieruntersuchung unterzogen wurden;   e. Tiere, bei denen nicht alle geforderten Teile des Schlachttierkörpers einer   Fleischuntersuchung unterzogen wurden;   f. vor dem Alter von sieben Tagen geschlachtete Tiere;   g. Schlachttierkörper mit spezifiziertem Risikomaterial von Transmissiblen   Spongiformen Enzephalopathien (soweit dieses nicht auf Anweisung der  amtlichen Tierärztin oder des amtlichen Tierarztes entfernt wird und ausge- nommen die Wirbelsäule);    h. Tiere, die nicht oder ungenügend ausgeblutet sind;   i. stark verunreinigte namentlich mit Fäkalien verschmutzte oder stark ver-  brühte Schlachttierkörper oder Schlachttierkörper mit Fremdkörpern;  1.1.7 Fleisch, das vom Üblichen deutlich abweicht bezüglich Farbe, Geruch,   insbesondere starkem Geschlechtsgeruch, Konsistenz, Geschmack, Aussehen  (pathophysiologische Veränderungen);   1.1.8 Fremdstoffe und Behandlungen:   a. Überschreiten eines Grenzwertes;   b. akute Vergiftung;   c. Nachweis eines verbotenen Stoffes;   d. Schlachttierkörper oder Teile davon, die auf unzulässige Weise physikalisch   oder mit Dekontaminierungsmittel behandelt sind.   1.2 Teile des Schlachttierkörpers genussuntauglich    Nur Teile müssen als tierische Nebenprodukte entsorgt werden, wenn keine   Beanstandung nach Ziffer 1.1 erfolgt und Folgendes festgestellt wird:     Hygiene beim Schlachten. V des EDI   43   817.190.1   1.2.1 Euter und innere Organe, bei Rickettsiose;  1.2.2 Hoden, bei Brucella ovis;  1.2.3 Euter, Genitaltrakt und Blut bei Tieren, die positiv oder nicht eindeutig auf   einen Brucellen–Test reagiert haben, auch wenn keine Läsion festgestellt  wurde;   1.2.4 Leber und Nieren von Tieren aus Regionen, die als mit Schwermetallen  belastet gelten;   1.2.5 Körperteile oder Organe mit krankhaften Veränderungen;  1.2.6 Organe mir krankhaften Veränderungen parasitären Ursprungs:   a. Echinokokken und andere Bandwurmfinnen;   b. Leberegel;   c. Lungenwürmer;   d. Ektoparasiten;   e. Askariden;  1.2.7 Körperteile oder Organe mit folgenden Veränderungen:   a. frische Verletzungen, Knochenbrüche;   b. Blutergüsse;   c. lokalisierte Lymphknotenentzündung;   d. lokalisierte eitrige Erkrankungen und Abszesse;   e. Tumoren;   f. bindegewebige Verwachsungen;   g. ausgedehnte Veränderungen der Schwarte;   h. lokale Verunreinigungen oder Fremdkörper;   i. durch Mageninhalt oder andere Stoffe verunreinigtes Blut sowie Blut, das   aufgrund des Gesundheitszustandes des Schlachttieres ein Gesundheitsrisiko  darstellen kann;    j. ekelerregende Veränderungen;   k. Überschreiten eines Grenzwertes für ein bestimmtes Organ.  1.2.8 Fleischstück, das den Mikrochip enthält, sofern dieser nicht entfernt werden   kann.   1.3 Obligatorische Behandlung des Schlachttierkörpers,    bevor er als Lebensmittel verwendet werden darf  1.3.1 Schlachttierkörper, die mit Zystizerken (Cysticercus bovis und Cysticercus   cellulosae; lebend oder tot) befallen sind, vorbehältlich Ziffer 1.1.3 Buch- stabe b:     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   44   817.190.1     Sie sind während einem Tag bei 0–2 °C und anschliessend während 5 Tagen  bei –20 °C zu lagern.   1.3.2 Gefrierbehandlung nach dem Gefrierverfahren I   a. Gefroren eingeführtes Fleisch ist in gefrorenem Zustand zu halten.   b. Die technische Ausrüstung und die Energieversorgung des Gefrierraums   müssen gewährleisten, dass die erforderlichen Temperaturen in kürzester Zeit  erreicht und in allen Teilen des Raums sowie im Fleisch aufrechterhalten  werden.    c. Vor dem Gefrieren ist die Isolierverpackung zu entfernen, ausgenommen bei  Fleisch, das bereits beim Einbringen in den Gefrierraum die erforderliche  Temperatur vollständig erreicht hat, sowie Fleisch, das so verpackt ist, dass es  trotz der Verpackung innerhalb der vorgegebenen Zeit die erforderliche  Temperatur erreicht.    d. Die Sendungen sind im Gefrierraum getrennt und unter Verschluss zu halten.   e. Datum und Uhrzeit des Einbringens einer Fleischsendung in den Gefrierraum   sind aufzuzeichnen.   f. Die Temperatur im Gefrierraum darf nicht höher sein als –25 °C. Sie ist   thermoelektrisch mit geeichten Geräten zu messen und fortlaufend aufzu- zeichnen. Sie darf nicht direkt im Kaltluftstrom gemessen werden. Die Geräte  sind unter Verschluss zu halten. Die Diagramme sind mit den einschlägigen  Registernummern der Fleischuntersuchung bei der Einfuhr sowie mit dem  Datum und der Uhrzeit des Beginns und der Beendigung des Gefrierprozesses  zu versehen und nach der Zusammenstellung ein Jahr lang aufzubewahren.    g. Fleisch mit bis zu 25 cm Durchmesser oder Schichtdicke muss mindestens  240 Stunden ohne Unterbrechung gefroren sein; Fleisch mit 25 bis 50 cm  Durchmesser oder Schichtdicke muss mindestens 480 Stunden ohne Unter- brechung gefroren sein. Fleisch mit einem größeren Durchmesser oder einer  grösseren Schichtdicke darf diesem Gefrierverfahren nicht unterzogen wer- den. Die Gefrierzeit ist ab dem Zeitpunkt zu berechnen, an dem die Tempe- ratur im Gefrierraum den Wert gemäss Buchstaben f erreicht.   1.3.3 Gefrierbehandlung nach dem Gefrierverfahren 2    Es gelten die allgemeinen Bestimmungen nach Ziffer 1.3.2 (Verfahren 1)   Buchstaben a–e unter Anwendung der folgenden Zeit- und Temperaturkom- binationen:    a. Fleisch mit einem Durchmesser oder einer Schichtdicke bis zu 15 cm ist nach  einer der folgenden Zeit- und Temperaturkombinationen einzufrieren:     – 20 Tage bei minus 15 °C;    – 10 Tage bei minus 23 °C;    –   6 Tage bei minus 29 °C.   b. Fleisch mit einem Durchmesser oder einer Schichtdicke von 15 bis 50 cm ist   nach einer der folgenden Zeit- und Temperaturkombinationen einzufrieren:     Hygiene beim Schlachten. V des EDI   45   817.190.1     – 30 Tage bei minus 15 °C;    – 20 Tage bei minus 25 °C;    – 12 Tage bei minus 29 °C.    Die Temperatur im Gefrierraum darf die für die Abtötung von Trichinel-  len-Larven gewählte Temperatur nicht überschreiten. Sie ist thermoelektrisch  mit geeichten Geräten zu messen und fortlaufend aufzuzeichnen. Sie darf  nicht direkt im Kaltluftstrom gemessen werden. Die Geräte sind unter Ver- schluss zu halten. Die Diagramme sind mit den einschlägigen Registernum- mern der Fleischuntersuchung bei der Einfuhr sowie mit dem Datum und der  Uhrzeit des Beginns und der Beendigung des Gefrierprozesses zu versehen  und nach der Zusammenstellung ein Jahr lang aufzubewahren.     Werden Gefriertunnel verwendet und die unter den Ziffern 1.3.2. und 1.3.3  beschriebenen Verfahren nicht strikt eingehalten, so muss die Betreiberin  oder der Betreiber des Lebensmittelunternehmens in der Lage sein, der zu- ständigen Behörde gegenüber nachzuweisen, dass mit dem alternativen Ver- fahren die Abtötung von Trichinenparasiten in Schweinefleisch gewährleistet  ist.   1.3.4 Gefrierbehandlung nach dem Gefrierverfahren 3    Die Behandlung erfolgt durch handelsübliches Gefriertrocknen oder kontrol-  liertes Gefrieren nach vorgegebenen Zeit- und Temperatur-Kombinationen,  wobei die Temperatur jeweils in der Mitte des Fleischstücks überwacht wird.    a. Es gelten die allgemeinen Bestimmungen nach Ziffer 3.1.2 (Verfahren 1)  Buchstaben a–e des unter Anwendung der folgenden Zeit- und/Temperatur- kombinationen:     – 106 Stunden bei minus 18 °C;    –   82 Stunden bei minus 21 °C;    –   63 Stunden bei minus 23,5 °C;    –   48 Stunden bei minus 26 °C;    –   35 Stunden bei minus 29 °C;    –   22 Stunden bei minus 32 °C;    –     8 Stunden bei minus 35 °C;    –     0,5 Stunden bei minus 37 °C.   b. Die Temperatur ist thermoelektrisch mit geeichten Geräten zu messen und   fortlaufend aufzuzeichnen. Die Messsonde ist in den Kern eines Fleischstücks  einzuführen, das nicht kleiner sein darf als das dickste einzufrierende  Fleischstück. Das Fleischstück ist an der ungünstigsten Stelle des Gefrier- raums zu platzieren, d. h. vom Kühlaggregat entfernt und nicht unmittelbar im  Kaltluftstrom. Die Geräte sind unter Verschluss zu halten. Die Diagramme  sind mit den einschlägigen Registernummern der Fleischuntersuchung bei der  Einfuhr sowie dem Datum und der Uhrzeit des Beginns und der Beendigung     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   46   817.190.1   des Gefrierprozesses zu versehen und nach der Zusammenstellung ein Jahr  lang aufzubewahren.   2 Hauskaninchen, Hausgeflügel und Laufvögel  2.1 Ganzer Schlachttierkörper genussuntauglich    Der Schlachttierkörper sowie die Teile davon, einschliesslich des Blutes,   müssen als tierische Nebenprodukte entsorgt werden, wenn Folgendes fest- gestellt wird:   2.1.1 Tierseuchen:   a. Myxomatose;   b. Klassische Geflügelpest;   c. Newcastle-Krankheit;   d. Salmonellose;  2.1.2 allgemeine Infektionskrankheiten und chronische, durch menschen-patho-  gene Mikroorganismen (einschliesslich Pilze) verursachte Herde;  2.1.3 ausgeprägte subkutane oder muskuläre Parasitosen und systemische Parasi-  tosen;  2.1.4 andere Allgemeinerkrankungen:   a. multiple Tumoren;   b. umfangreiche Läsionen;   c. multiple Blutungen;   d. Bauchwassersucht;   e. Abzehrung;  2.1.5 Fleisch, das vom Üblichen deutlich abweicht bezüglich Farbe, Geruch,   Konsistenz, Geschmack, Aussehen;  2.1.6 Mängel im Zusammenhang mit dem Töten und Schlachten:   a. umgestandene Tiere;   b. Tiere, die keiner Schlachttieruntersuchung unterzogen wurden;   c. Tiere, bei denen nicht alle geforderten Teile des Schlachttierkörpers einer   Fleischuntersuchung unterzogen wurden;   d. Tiere, die nicht oder ungenügend ausgeblutet sind;   e. verunreinigte oder verbrühte Schlachttierkörper;  2.1.7 Fremdstoffe und Behandlungen:   a. Überschreiten eines Grenzwertes;   b. akute Vergiftung;   c. Nachweis eines verbotenen Stoffes;     Hygiene beim Schlachten. V des EDI   47   817.190.1    d. Schlachttierkörper oder Teile davon, die auf unzulässige Weise physikalisch  behandelt sind.   2.2 Teile des Schlachttierkörpers genussuntauglich    Nur Teile müssen als tierische Nebenprodukte entsorgt werden, wenn keine   Beanstandung nach Ziffer 2.1 erfolgt und Läsionen oder Kontaminationen,  welche die Verwendbarkeit des übrigen Fleisches nicht beeinträchtigen,  festgestellt werden.   3 Jagdwild  3.1 Ganzer Schlachttierkörper genussuntauglich    Der Schlachttierkörper sowie die Teile davon, einschliesslich des Blutes,   müssen als tierische Nebenprodukte entsorgt werden, wenn folgendes fest- gestellt wird:   3.1.1 generalisierte Tumore oder Abszesse, wenn sie in verschiedenen inneren  Organen oder in der Muskulatur vorkommen;   3.1.2 Arthritis, Orchitis, pathologische Veränderungen der Leber oder Milz, Darm-  oder Nabelentzündungen;   3.1.3 nicht von der Jagd herrührende Fremdkörper in Leibeshöhlen, im Magen,  Darm oder Harn, sofern Brust oder Bauchfell verfärbt sind;   3.1.4 ausgeprägte subkutane oder muskuläre Parasitosen und systemische Parasi- tosen;   3.1.4a Befall mit Trichinellen (bei Erregernachweis oder serologischem Nachweis);  3.1.5 übermässige Gasbildung im Magen- und Darmtrakt mit Verfärbung der   inneren Organe;  3.1.6 erhebliche Abweichungen der Muskulatur oder der Organe in Farbe, Kon-  sistenz oder Geruch;  3.1.7 alte, offene Knochenbrüche;  3.1.8 Auszehrung (Kachexie) oder generalisierte oder lokalisierte Ödeme  3.1.9 frische Verklebungen oder Verwachsungen mit Brust- oder Bauchfell;  3.1.10 sonstige augenfällige und grossflächige Veränderungen wie beispielsweise   Verwesung;  3.1.11 Anzeichen, dass das Tier unabhängig von der Jagd verendet ist.   3.2 Teile des Schlachttierkörpers genussuntauglich    Nur Teile müssen als tierische Nebenprodukte entsorgt werden, wenn keine   Beanstandung nach Ziffer 3.1 erfolgt und Läsionen oder Kontaminationen,     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   48   817.190.1   welche die Verwendbarkeit des übrigen Fleisches nicht beeinträchtigen,  festgestellt werden.     Hygiene beim Schlachten. V des EDI   49   817.190.1   Anhang 8  (Art. 8 Abs. 1 Bst. b)   Bescheinigung über die Genusstauglichkeit   Amtliche Tierärztin/ amtlicher Tierarzt  Schlachtbetrieb  Nummer  Tierart  Anzahl Schlachttierkörper  Gewicht   Die unterzeichnete amtliche Tierärztin / der unterzeichnete amtliche Tierarzt bestä- tigt, dass die oben bezeichneten Schlachttierkörper genusstauglich sind.   Ausgestellt in am Unterschrift   Abdruck des Genusstauglichkeitskennzeichens     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   50   817.190.1   Anhang 934  (Art. 8 Abs. 3 und 12 Abs. 2)   Genusstauglichkeitskennzeichen   Das Genusstauglichkeitskennzeichen muss wie folgt gestaltet sein:  1. Form des Stempelabdrucks:   a. Genusstaugliches Fleisch: Oval  b. und c. ...   2. Dimension des Stempelabdrucks:  a. Breite: mindestens 6,5 cm  b. Höhe: mindestens 4,5 cm   3. Angaben im Stempelabdruck:   Buchstaben/Zahlen-Kombination mit der Landesbezeichnung, der Kontroll-  nummer des Schlachtbetriebs und gegebenenfalls einer Nummer für die  amtliche Tierärztin oder den amtlichen Tierarzt.   4. Schriftvorgabe:  a. Höhe der Buchstaben: mindestens 0,8 cm  b. Höhe der Ziffern: mindestens 1 cm   Das Genusstauglichkeitskennzeichen für Fleisch von Schweinen, die keiner Trichi- nellenuntersuchung unterzogen worden sind und aus Betrieben nach Artikel 31  Absatz 4 der Verordnung vom 23. November 200535 über das Schlachten und die  Fleischkontrolle stammen, ist oval, hat eine Breite von 4,5 cm und eine Höhe von  2,7 cm und enthält die Kontrollnummer des Schlachtbetriebes. Die Fleischkontroll- stempel nach Anhang 5 der Fleischuntersuchungsverordnung vom 3. März 199536  dürfen weiterhin verwendet werden.       34 Bereinigt gemäss Ziff. II der V des EDI vom 15. Nov. 2006 (AS 2006 4811) und Ziff. II  Abs. 2 der V des EDI vom 16. Dez. 2016, in Kraft seit 1. Mai 2017 (AS 2017 1637).   35 SR 817.190  36 [AS 1995 1703]     Hygiene beim Schlachten. V des EDI   51   817.190.1   Anhang 10  (Art. 11 Bst. a)   Vorderseite   Kanton   Amtlicher Probenerhebungsrapport   Gemeinde     Schlachtbetrieb  Kontrollnummer   Tierart     Alter     Geschlecht     Kennzeichnung     Tierhaltung, TVD-Nr.             Bezeichnung der Probe  für MFU*   Kennzeichnung der Probe     Grund der Probenahme     Untersuchungsantrag  MFU*   Erhobene Probenmenge     Wert der Probe     Probenverschluss     Transportvorschriften     Untersuchungslabor     Schlachttierkörper/Teile beschlag- nahmt       Ort, Datum, Zeit:     Die Probe wurde in Gegenwart der untenstehenden Person erhoben, welche die Richtigkeit der Angaben zur Erhebung bestätigt:   Für den Betrieb   amtliche Tierärztin/amtlicher Tierarzt:   Weitere Bemerkungen und Angaben siehe Rückseite    Rechtsmittelbelehrung siehe Rückseite * Mikrobiologische Fleischuntersuchung    Ja Nein   Ja Nein     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   52   817.190.1   Anhang 1137  (Art. 11 Bst. b)   Vorderseite   Kanton   Beanstandung bei der Schlachttier- und Fleischuntersuchung   Gemeinde     Schlachtbetrieb  Kontrollnummer   Tierart     Alter     Geschlecht     Kennzeichnung     Tierhaltung, TVD-Nr.             Beanstandung:           Schlachttier- körper   Teile   Sofortmassnahmen: Beschlagnahme    _________________     Anderes    _________________    Datum:      Visum:   Entscheid (Verfügung): Freigabe ohne  Auflagen            _________________     Behandlung    _________________          Entsorgung als tier. Nebenprodukt            _________________     Anderes    _________________   Begründung (s. Rückseite)            Den Empfang bestätigt:  Für den Betrieb:    Ort, Datum, Zeit:   amtliche Tierärztin/amtlicher Tierarzt:      Ort, Datum, Zeit:   Meldung an die kantonale Behörde Ja Nein    Weitere Bemerkungen und Angaben siehe Rückseite Ja Nein    Rechtsmittelbelehrung siehe Rückseite  (Einsprache innert 10 Tagen an die vom Kanton bezeichnete Stelle)       37 Fassung gemäss Ziff. II Abs. 1 der V des EDI vom 16. Dez. 2016, in Kraft seit 1. Mai 2017   (AS 2017 1637).     Hygiene beim Schlachten. V des EDI   53   817.190.1   Anhang 1238  (Art. 11 Bst. c)   Vorderseite   Kanton:   Inspektionsbericht  Gemeinde:  __________________________    Schlachtbetrieb amtliche Tierärztin/amtlicher Tierarzt  Kontrollnummer (TVD-Nr.):  __________  Name:  ____________________________   Firma:  ____________________________  Vorname:  __________________________   Adresse: ___________________________  Adresse: ___________________________   PLZ/Ort:  __________________________  PLZ/Ort:  __________________________   Telefon:  ___________________________  Telefon:  ___________________________       Revisionen     Betriebsbewilligung   Revisionen       Rind Schaf Ziege Schwein Pferd Geflügel Andere  Betäubung*         Frequenz**                   *    B = Bolzenschuss K = Kohlendioxid        E = Elektrobetäubung R = elektrisch Restrainer  **  Anzahl Tiere pro Stunde    Beurteilung zum Zeitpunkt  der Inspektion   in Ord- nung      Bemerkungen          Personal Ja Nein   ____________________________  Areal, Umzäunung Ja Nein   ____________________________  Reinigung und   Desinfektion    Tiertransportfahrzeuge Ja Nein   ____________________________  Fleischtransportfahrzeuge Ja Nein   ____________________________   Tierrampen/Stallungen Ja Nein   ____________________________  Schlachtraum Ja Nein   ____________________________  Schlachtfrequenzen Ja Nein   ____________________________  Betäubungseinrichtungen Ja Nein   ____________________________  Magen-/Darm-Entleerung Ja Nein   ____________________________  Bearbeiten von Schlachterzeugnissen Ja Nein   ____________________________  Kühl-/Tiefkühlräume Ja Nein   ____________________________  Spedition Ja Nein   ____________________________  Personalräume Ja Nein   ____________________________  Lagerräume Material Ja Nein   ____________________________  Räume/Einrichtungen für tier. Nebenprod. Ja Nein   ____________________________  Räume/Einrichtungen für amtliche Kontrolle Ja Nein   ____________________________       38 Fassung gemäss Ziff. II Abs. 2 der V des EDI vom 29. Okt. 2008, in Kraft seit 1. Jan. 2009  (AS 2008 5173).     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   54   817.190.1   Anhang 1339  (Art. 11 Bst. d)   Vorderseite   Gesundheitsbescheinigung nach Schlachttieruntersuchung  im Herkunftsbestand   Amtlicher Tierarzt/ amtliche Tierärztin  Bescheinigung Nr.   1. Identifizierung der Tiere  Tierart  Anzahl Tiere  Kennzeichnung   2. Angaben zur Herkunft der Tiere  Adresse der Tierhaltung  TVD-Nummer   3. Angaben zur Bestimmung der Tiere  Schlachtbetrieb  Transportmittel   4. Andere relevante Informationen   5. Erklärung  Der unterzeichnete Tierarzt/die unterzeichnete Tierärztin erklärt, dass:   – die oben bezeichneten Tiere am ... um ... Uhr im vorgenannten Bestand der  Schlachttieruntersuchung unterzogen und für gesund befunden wurden;   – die Aufzeichnungen und sonstigen Unterlagen zu den oben bezeichneten  Tieren den gesetzlichen Vorschriften genügten und einer Schlachtung der  Tiere nicht entgegenstehen;   – im Falle der Schlachtung eines verunfallten Tieres oder von Gehegewild das  Töten und das Ausweiden erfolgte am ... (Tag) um ... Uhr unter hygienischen  Bedingungen erfolgte.   Ausgestellt in am Unterschrift   Amtsstempel       39 Bereinigt gemäss Ziff. II Abs. 1 der V des EDI vom 29. Okt. 2008, in Kraft seit   1. Jan. 2009 (AS 2008 5173).     Hygiene beim Schlachten. V des EDI   55   817.190.1   Anhang 1440  (Art. 11 Bst. e)   Bescheinigung für die Abgabe von Jagdwild als Lebensmittel   1 Allgemeine Angaben  Tierart  Kennzeichnung  Name und Adresse der Jägerin oder des Jägers   Zeitpunkt des Erlegens  Ort des Erlegens   2 Erlegeprotokoll  Die unterzeichnende Person bestätigt, dass:   a. vor dem Erlegen beim oben bezeichneten Tier keine Verhaltensstörungen  beobachtet worden sind;   b. kein Verdacht auf Umweltkontamination besteht; und  c. der Jagdverlauf keine für die Lebensmittelsicherheit relevanten Gefahren mit   sich gebracht hat.   Ausgestellt in am  Unterschrift   3 Bescheinigung über die Untersuchung  Name und Adresse der fachkundigen Person  Die unterzeichnende Person bestätigt, dass:  A.  der Tierkörper und die Eingeweide keine Merkmale gezeigt haben, die darauf   schliessen lassen würden, dass das Fleisch für die menschliche Gesundheit  bedenklich sein könnte;   oder  B.  der Tierkörper die folgenden Abweichungen aufweist und deshalb vor einer   allfälligen Abgabe als Lebensmittel einer amtlichen Fleischuntersuchung  zuzuführen ist.   Ausgestellt in am Unterschrift         40 Fassung gemäss Ziff. II Abs. 1 der V des EDI vom 16. Dez. 2016, in Kraft seit 1. Mai 2017   (AS 2017 1637).     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   56   817.190.1