RS 412.101.220.08   1   Ordinanza della SEFRI   sulla formazione professionale di base  Addetta di ristorazione/Addetto di ristorazione   con certificato federale di formazione pratica (CFP)   del 6 novembre 2018 (Stato 9  luglio 2019)     79024 Addetta di ristorazione CFP/   Addetto di ristorazione CFP  Restaurantangestellte EBA/  Restaurantangestellter EBA  Employée en restauration AFP/  Employé en restauration AFP     La Segreteria di Stato per la formazione, la ricerca e l’innovazione (SEFRI),   visto l’articolo 19 della legge del 13 dicembre 20021 sulla formazione professionale;  visto l’articolo 12 dell’ordinanza del 19 novembre 20032 sulla formazione  professionale (OFPr);  visto l’articolo 4 capoverso 4 dell’ordinanza del 28 settembre 20073 sulla protezione  dei giovani lavoratori (OLL 5),   ordina:   Sezione 1: Oggetto e durata   Art. 1 Profilo professionale    Gli addetti alla ristorazione di livello CFP svolgono in particolare le attività seguenti  e si contraddistinguono per le conoscenze, capacità e attitudini sotto indicate:   a. in qualità di ristoratori preparano l’ambiente e l’atmosfera per le attività quo- tidiane e accolgono gli ospiti; individuano le esigenze degli ospiti e li consi- gliano in maniera adeguata alla situazione, anche in una seconda lingua na- zionale o in inglese; prendono nota delle osservazioni degli ospiti e le  trasmettono a chi di competenza;   b. preparano il servizio bevande per le attività quotidiane e gli eventi, consi- gliano e servono le bevande agli ospiti;        RU 2018 4805  1 RS 412.10  2 RS 412.101  3 RS 822.115   412.101.220.08    Istruzione professionale   2   412.101.220.08   c. preparano il servizio di ristorazione per le attività quotidiane e gli eventi e  consigliano ai clienti pietanze e menù adeguati; dispongono le pietanze, le  presentano e le servono agli ospiti;    d. utilizzano i sistemi di prenotazione, di ordinazione e di cassa, preparano il  conto e procedono all’incasso; nello svolgimento dell’attività tengono conto  dell’organizzazione aziendale;   e. preparano il buffet delle bevande e predispongono la zona riservata allo spa- recchiamento; controllano le scorte di merce, evitano di buttare via cibo e  resti di cibo e smaltiscono rifiuti e residui secondo criteri ecologici ed eco- nomici; sono particolarmente attenti alla qualità e all’igiene e garantiscono il  mantenimento del valore dei locali, degli impianti e degli apparecchi, non- ché l’impiego parsimonioso di energia e materiali; in tutte le attività rispet- tano le norme relative alla sicurezza sul lavoro, alla sicurezza antincendio,  alla protezione della salute e dell’ambiente.   Art. 2 Durata e inizio  1 La formazione professionale di base dura due anni.  2 L’inizio della formazione professionale di base segue il calendario della relativa  scuola professionale.   Sezione 2: Obiettivi ed esigenze   Art. 3 Principi  1 Gli obiettivi e le esigenze della formazione professionale di base sono espressi  sotto forma di competenze operative raggruppate nei relativi campi.  2 Le competenze operative comprendono competenze professionali, metodologiche,  sociali e personali.  3 Tutti i luoghi di formazione collaborano allo sviluppo delle competenze operative.  Essi coordinano i contenuti della formazione e delle procedure di qualificazione.   Art. 4 Competenze operative   La formazione prevede, nei campi di competenze operative sotto indicati, le compe- tenze operative seguenti:   a. svolgimento di attività legate alla ristorazione:  1. preparare l’ambiente e l’atmosfera per le attività quotidiane e gli eventi,  2. accogliere gli ospiti, individuare le loro esigenze e creare un’atmosfera   piacevole grazie al proprio modo di fare, a un atteggiamento adeguato e  a una presenza sicura,   3. applicare le procedure e le modalità di servizio nei confronti degli  ospiti,     Formazione professionale di base Addetta di ristorazione/  Addetto di ristorazione con CFP. O della SEFRI   3   412.101.220.08   4. relazionarsi con collaboratori, superiori e ospiti e mantenere la calma in  ogni situazione,   5. prendere nota delle osservazioni degli ospiti e trasmetterle a chi di  competenza,   6. spiegare agli ospiti le tradizioni regionali e le specificità culturali,  7. comunicare con gli ospiti in una seconda lingua nazionale o in inglese;   b. organizzazione del servizio bevande:  1. preparare la mise en place del servizio bevande per le attività quotidia-  ne e gli eventi,  2. presentare agli ospiti l’offerta di bevande, raccomandare e vendere le   bevande,  3. preparare e predisporre le bevande secondo le istruzioni, presentarle e   servirle agli ospiti,  4. nel servizio bevande garantire la qualità e l’igiene, nonché la sicurezza   sul lavoro, la protezione della salute e dell’ambiente conformemente  alle prescrizioni legali;   c. organizzazione del servizio di ristorazione:  1. preparare la mise en place del servizio di ristorazione per le attività   quotidiane e gli eventi,  2. presentare agli ospiti l’offerta di ristorazione, raccomandare e vendere   le pietanze,  3. disporre, presentare e servire le pietanze conformemente ai requisiti   aziendali,  4. nel servizio di ristorazione garantire la qualità e l’igiene, nonché la   sicurezza sul lavoro, la protezione della salute e dell’ambiente confor- memente alle prescrizioni legali;   d. attuazione dei processi economico-aziendali e orientati alla vendita:  1. utilizzare i sistemi di prenotazione,  2. utilizzare i sistemi di ordinazione e di cassa, preparare il conto e proce-  dere all’incasso,  3. utilizzare l’infrastruttura tecnica,  4. rispettare le direttive dell’organizzazione aziendale;   e. garanzia dei processi logistici e del mantenimento del valore:  1. controllare le scorte e gestire la merce,  2. prendere accordi con gli altri reparti,  3. preparare il buffet delle bevande e predisporre la zona riservata allo   sparecchiamento,  4. evitare gli avanzi di cibo e smaltire merci, rifiuti e residui,  5. realizzare misure per il mantenimento del valore e per l’impiego parsi-  monioso di energia e materiali.     Istruzione professionale   4   412.101.220.08   Sezione 3: Sicurezza sul lavoro, protezione della salute e dell’ambiente   Art. 5  1 All’inizio e durante la formazione gli operatori forniscono e spiegano alle persone  in formazione le prescrizioni e le raccomandazioni relative alla sicurezza sul lavoro  e alla protezione della salute e dell’ambiente, in particolare quelle relative alla  comunicazione dei pericoli (simboli di pericolo e di obbligo, pittogrammi).  2 Dette prescrizioni e raccomandazioni sono fornite in tutti i luoghi di formazione e  considerate nelle procedure di qualificazione.  3 Tutti i luoghi di formazione trasmettono alle persone in formazione conoscenze in  materia di sviluppo sostenibile, con particolare attenzione all’equilibrio tra interessi  sociali, ecologici ed economici.  4 In deroga all’articolo 4 capoverso 1 OLL 5 e secondo le prescrizioni dell’articolo 4  capoverso 4 OLL 5 è ammesso l’impiego di persone in formazione in conformità  con il loro stato di formazione per le attività elencate in allegato al piano di forma- zione.  5 L’impiego di persone in formazione secondo il capoverso 4 presuppone che dette  persone siano formate, istruite e sorvegliate in maniera adeguata al più elevato  pericolo d’infortunio; tali precauzioni particolari sono fissate in allegato al piano di  formazione sotto forma di misure di accompagnamento riguardanti la sicurezza sul  lavoro e la protezione della salute.   Sezione 4:   Durata della formazione in ciascun luogo di formazione e lingua  d’insegnamento   Art. 6 Formazione professionale pratica in azienda e in luoghi  di formazione equivalenti   La formazione professionale pratica in azienda comprende in media quattro giornate  alla settimana per tutta la durata della formazione professionale di base.   Art. 7 Scuola professionale  1 L’insegnamento obbligatorio presso la scuola professionale comprende 720 lezio- ni. Dette lezioni sono suddivise secondo la tabella seguente:   Insegnamento 1° anno 2° anno Totale   a. Conoscenze professionali     – Svolgimento di attività legate alla ristorazione    Attuazione dei processi economico-aziendali e   orientati alla vendita   Garanzia dei processi logistici e del   mantenimento del valore   90 80 170     Formazione professionale di base Addetta di ristorazione/  Addetto di ristorazione con CFP. O della SEFRI   5   412.101.220.08   Insegnamento 1° anno 2° anno Totale  – Organizzazione del servizio bevande 60 70 130 – Organizzazione del servizio di ristorazione 50 50 100  Totale conoscenze professionali 200 200 400  b. Cultura generale 120 120 240 c. Educazione fisica 40 40 80  Totale delle lezioni 360 360 720  2 D’intesa con le autorità cantonali e le organizzazioni del mondo del lavoro compe- tenti sono ammessi spostamenti minimi di lezioni da un anno di formazione all’altro  in un campo di competenze operative. Deve essere comunque garantito il raggiun- gimento degli obiettivi di formazione prestabiliti.  3 Per gli insegnamenti di cultura generale fa stato l’ordinanza della SEFRI del  27 aprile 20064 sulle prescrizioni minime in materia di cultura generale nella forma- zione professionale di base.  4 La lingua d’insegnamento è la lingua nazionale del luogo in cui si trova la scuola  professionale. Oltre a questa lingua, i Cantoni possono autorizzare altre lingue  d’insegnamento.  5 È raccomandato l’insegnamento bilingue, ovvero nella lingua nazionale del luogo  in cui si trova la scuola e in un’altra lingua nazionale o in inglese.   Art. 8 Corsi interaziendali  1 I corsi interaziendali comprendono 16 giornate di otto ore.   2 Le giornate e i contenuti sono ripartiti in quattro corsi come segue:   Anno Corsi Campo di competenze operative/competenza operativa Durata   1 Corso 1 Organizzazione del servizio bevande  Attuazione dei processi economico-aziendali e orientati alla  vendita  Garanzia dei processi logistici e del mantenimento del valore     4 giorni   1 Corso 2 Organizzazione del servizio di ristorazione  Attuazione dei processi economico-aziendali e orientati alla  vendita  Garanzia dei processi logistici e del mantenimento del valore     4 giorni   2 Corso 3 Accogliere gli ospiti, individuare le loro esigenze e creare  un’atmosfera piacevole grazie al proprio modo di fare, a un  atteggiamento adeguato e a una presenza sicura  Presentare agli ospiti l’offerta di bevande, raccomandare e  vendere le bevande  Presentare agli ospiti l’offerta di ristorazione, raccomandare e  vendere le pietanze     4 giorni       4 RS 412.101.241     Istruzione professionale   6   412.101.220.08   Anno Corsi Campo di competenze operative/competenza operativa Durata   2 Corso 4 Svolgimento di attività legate alla ristorazione  Attuazione dei processi economico-aziendali e orientati alla  vendita  Garanzia dei processi logistici e del mantenimento del valore     4 giorni   Totale   16 giorni   3 Nell’ultimo semestre della formazione professionale di base non si possono svol- gere corsi interaziendali.   Sezione 5: Piano di formazione   Art. 9  1 All’entrata in vigore della presente ordinanza è disponibile un piano di forma- zione5 della competente organizzazione del mondo del lavoro.  2 Il piano di formazione:   a. contiene il profilo di qualificazione, che comprende:  1. il profilo professionale,  2. la tabella delle competenze operative e dei relativi campi,  3. il livello richiesto per la professione;   b. precisa i contenuti della formazione di base e le disposizioni relative alla  sicurezza sul lavoro e alla protezione della salute e dell’ambiente;   c. determina quali competenze operative sono trasmesse e apprese in ciascun  luogo di formazione.   3 Al piano di formazione è allegato l’elenco degli strumenti volti a garantire e attuare  la formazione professionale di base nonché a promuovere la qualità, con indicazione  dell’ente presso cui possono essere ottenuti.   Sezione 6:   Requisiti per i formatori e numero massimo di persone in formazione  in azienda   Art. 10 Requisiti professionali richiesti ai formatori   Il formatore soddisfa i requisiti professionali se possiede una delle qualifiche  seguenti:   a. attestato federale di capacità di impiegato di ristorazione AFC e almeno tre  anni di esperienza professionale nel campo d’insegnamento;       5 Il piano del 6 nov. 2018 è disponibile sul sito SEFRI nell’elenco delle professioni:  www.bvz.admin.ch > Professioni A–Z.     Formazione professionale di base Addetta di ristorazione/  Addetto di ristorazione con CFP. O della SEFRI   7   412.101.220.08   b. attestato federale di capacità di impiegato di ristorazione AFC (titolo secon- do il diritto anteriore) e almeno tre anni di esperienza professionale nel  campo d’insegnamento;   c. attestato federale di capacità di una professione affine con le necessarie  conoscenze professionali nel campo di attività dell’impiegato di ristorazione  AFC e almeno tre anni di esperienza professionale nel campo d’insegna- mento;   d. titolo della formazione professionale superiore in ambito pertinente;   e. diploma di scuola universitaria in ambito pertinente e almeno tre anni di  esperienza professionale nel campo d’insegnamento.   Art. 11 Numero massimo di persone in formazione in azienda  1 Nelle aziende che impiegano un formatore al 100 per cento o due formatori ciascu- no almeno al 60 per cento può svolgere il tirocinio una persona in formazione.  2 Per ogni altro specialista impiegato al 100 per cento o per ogni due specialisti in  più impiegati ciascuno almeno al 60 per cento può svolgere il tirocinio una persona  in formazione in più.  3 È considerato specialista il titolare di un attestato federale di capacità, di un certifi- cato federale di formazione pratica o di una qualifica equivalente nel campo della  persona in formazione.  4 Nelle aziende che possono impiegare soltanto una persona in formazione una  seconda persona può iniziare il tirocinio quando la prima inizia l’ultimo anno della  formazione professionale di base.  5 In casi particolari l’autorità cantonale può autorizzare un numero maggiore di  persone in formazione nelle aziende che da più anni svolgono la loro funzione di  formazione con risultati particolarmente positivi.   Sezione 7:   Documentazione dell’apprendimento, rapporto di formazione e  documentazione delle prestazioni   Art. 12 Documentazione dell’apprendimento  1 Nel corso della formazione professionale pratica la persona in formazione tiene  una documentazione dell’apprendimento in cui annota regolarmente i principali  lavori eseguiti in relazione alle competenze operative da acquisire.  2 Almeno una volta al semestre il formatore controlla e firma la documentazione  dell’apprendimento e la discute con la persona in formazione.     Istruzione professionale   8   412.101.220.08   Art. 13 Rapporto di formazione  1 Alla fine di ogni semestre, il formatore rileva in un rapporto il livello raggiunto  dalla persona in formazione. A tal fine si basa sulle prestazioni nella formazione  professionale pratica e sui resoconti delle prestazioni nella scuola professionale e nei  corsi interaziendali. Discute il rapporto con la persona in formazione.   2 Se necessario, il formatore e la persona in formazione concordano misure per il  raggiungimento degli obiettivi di formazione e fissano apposite scadenze. Le deci- sioni prese e le misure concordate sono annotate per iscritto.  3 Dopo la scadenza prefissata il formatore verifica l’efficacia delle misure concorda- te e ne riporta l’esito nel successivo rapporto di formazione.  4 Se nonostante le misure concordate gli obiettivi non sono raggiunti o se è a rischio  il buon esito della formazione, il formatore lo comunica per iscritto alle parti con- traenti e all’autorità cantonale.   Art. 14 Documentazione delle prestazioni nella scuola professionale   La scuola professionale documenta le prestazioni della persona in formazione nei  campi di competenze operative in cui è svolto l’insegnamento e nella cultura gene- rale e le consegna una pagella alla fine di ogni semestre.   Art. 15 Documentazione delle prestazioni nei corsi interaziendali   Gli operatori dei corsi interaziendali documentano le prestazioni delle persone in  formazione mediante controlli delle competenze per ogni corso interaziendale.    Sezione 8: Procedure di qualificazione    Art. 16 Ammissione   È ammesso alle procedure di qualificazione chi ha concluso la formazione profes- sionale di base:   a. secondo le disposizioni della presente ordinanza;    b. in un istituto di formazione riconosciuto dal Cantone; o   c. al di fuori di un ciclo di formazione regolamentato, se:  1. ha maturato l’esperienza professionale di cui all’articolo 32 OFPr,  2. ha svolto almeno tre anni di tale esperienza nel campo dell’addetto di   ristorazione CFP, e  3. rende verosimile il possesso dei requisiti per la rispettiva procedura di   qualificazione.   Art. 17 Oggetto    Nelle procedure di qualificazione occorre dimostrare di aver acquisito le competenze  operative di cui all’articolo 4.     Formazione professionale di base Addetta di ristorazione/  Addetto di ristorazione con CFP. O della SEFRI   9   412.101.220.08   Art. 18 Durata e svolgimento della procedura di qualificazione con esame  finale   1 Nella procedura di qualificazione con esame finale sono esaminate, nel modo sotto  indicato, le competenze operative nei campi di qualificazione seguenti:   a. «lavoro pratico», sotto forma di lavoro pratico prestabilito della durata di  quattro ore; vale quanto segue:  1. l’esame per questo campo di qualificazione ha luogo verso la fine della   formazione professionale di base,  2. la persona in formazione deve dimostrare di essere in grado di svolgere   le attività richieste in modo professionalmente corretto e adeguato alle  necessità e alla situazione,   3. è ammessa la consultazione della documentazione dell’apprendimento e  dei corsi interaziendali,   4. il campo di qualificazione comprende i campi di competenze operative  sottoelencati con le ponderazioni seguenti:   Voce Campi di competenze operative Ponderazione  1 Svolgimento di attività legate alla ristorazione 20 %  2 Organizzazione del servizio bevande   Organizzazione del servizio di ristorazione  50 %   3 Attuazione dei processi economico-aziendali e orientati  alla vendita6  Garanzia dei processi logistici e del mantenimento del valore   30 %   b. «conoscenze professionali», della durata di due ore; vale quanto segue:  1. l’esame per questo campo di qualificazione ha luogo verso la fine della   formazione professionale di base,  2. il campo di qualificazione è valutato con un esame scritto e comprende   i campi di competenze operative sottoelencati, con la durata e le ponde- razioni seguenti:   Voce Campi di competenze operative Durata Ponderazione  1 Svolgimento di attività legate alla ristorazione 20 min. 20 %  2 Organizzazione del servizio bevande   Organizzazione del servizio di ristorazione 80 min. 60 %  3 Attuazione dei processi economico-aziendali e   orientati alla vendita  Garanzia dei processi logistici e del mantenimento  del valore 20 min. 20 %   c. «cultura generale»: a questo campo di qualificazione si applica l’ordinanza  della SEFRI del 27 aprile 20067 sulle prescrizioni minime in materia di cul- tura generale nella formazione professionale di base.       6 La correzione del 9 lug. 2019 concerne soltanto il testo tedesco (RU 2019 2111).     Istruzione professionale   10   412.101.220.08   2 Per ogni campo di qualificazione la valutazione è effettuata da almeno due periti  d’esame.   Art. 19 Superamento della procedura di qualificazione, calcolo e  ponderazione delle note   1 La procedura di qualificazione con esame finale è superata se:   a. per il campo di qualificazione «lavoro pratico» è attribuito almeno il 4; e   b. la nota complessiva raggiunge almeno il 4.  2 La nota complessiva è data dalla media, arrotondata a un decimale, della somma  delle note ponderate dei singoli campi di qualificazione dell’esame finale e della  nota ponderata relativa all’insegnamento delle conoscenze professionali; vale la  seguente ponderazione:    a. lavoro pratico: 40 per cento;   b. conoscenze professionali: 20 per cento;   c. cultura generale: 20 per cento;   d. nota relativa all’insegnamento delle conoscenze professionali: 20 per cento.  3 Per nota relativa all’insegnamento delle conoscenze professionali si intende la  media arrotondata al punto o al mezzo punto della somma delle quattro note delle  pagelle semestrali.   Art. 20 Ripetizioni  1 La ripetizione della procedura di qualificazione è disciplinata dall’articolo 33  OFPr.  2 Qualora si debba ripetere un campo di qualificazione, esso va ripetuto interamente.  3 Qualora si ripeta l’esame finale senza frequentare nuovamente l’insegnamento  delle conoscenze professionali, resta valida la nota conseguita in precedenza. Se si  ripetono almeno due semestri di insegnamento delle conoscenze professionali, per il  calcolo della nota relativa all’insegnamento delle conoscenze professionali fanno  stato soltanto le nuove note.   Art. 21 Qualifiche acquisite al di fuori di un ciclo di formazione  regolamentato (caso particolare)   1 Per i candidati che hanno acquisito le competenze operative necessarie al di fuori  di un ciclo di formazione regolamentato e che hanno sostenuto l’esame finale secon- do la presente ordinanza viene meno la nota relativa all’insegnamento delle cono- scenze professionali.  2 In questo caso, per il calcolo della nota complessiva valgono le note sottoelencate  con la seguente ponderazione:       7 RS 412.101.241     Formazione professionale di base Addetta di ristorazione/  Addetto di ristorazione con CFP. O della SEFRI   11   412.101.220.08   a. lavoro pratico: 60 per cento;   b. conoscenze professionali: 20 per cento;   c. cultura generale: 20 per cento.   Sezione 9: Attestazioni e titolo   Art. 22  1 Chi ha superato la procedura di qualificazione consegue il certificato federale di  formazione pratica (CFP).  2 Il certificato federale di formazione pratica conferisce il diritto di avvalersi del  titolo legalmente protetto di «Addetta di ristorazione CFP»/«Addetto di ristorazione  CFP».  3 Se il certificato federale di formazione pratica è stato conseguito mediante proce- dura di qualificazione con esame finale, nel certificato delle note sono riportate:   a. la nota complessiva;   b. le note di ogni campo di qualificazione dell’esame finale e, fatto salvo  l’articolo 21 capoverso 1, la nota relativa all’insegnamento delle conoscenze  professionali.   Sezione 10: Sviluppo della qualità e organizzazione    Art. 23 Commissione svizzera per lo sviluppo professionale e la qualità della  formazione dei mestieri della ristorazione   1 La Commissione svizzera per lo sviluppo professionale e la qualità della formazio- ne dei mestieri della ristorazione è composta da:   a. da dieci a dodici rappresentanti di Hotel & Gastro formation Svizzera;  b. un rappresentante dei docenti di materie professionali;   c. almeno un rappresentante della Confederazione e almeno uno dei Cantoni.  2 Per la composizione della Commissione vale inoltre quanto segue:   a. si cerca di raggiungere una rappresentanza paritetica di entrambi i sessi;    b. le regioni linguistiche sono adeguatamente rappresentate.  3 La Commissione si autocostituisce.  4 Essa svolge in particolare i compiti seguenti:   a. verifica almeno ogni cinque anni la presente ordinanza e il piano di forma- zione in relazione agli sviluppi economici, tecnologici, ecologici e didattici;  nella verifica tiene conto di eventuali nuovi aspetti organizzativi della for- mazione professionale di base;      Istruzione professionale   12   412.101.220.08   b. se osserva sviluppi che richiedono una modifica della presente ordinanza,  chiede all’organizzazione del mondo del lavoro competente di proporre alla  SEFRI la corrispondente modifica;   c. se osserva sviluppi che richiedono una modifica del piano di formazione,  presenta all’organizzazione del mondo del lavoro competente una proposta  di adeguamento del piano di formazione;   d. esprime un parere riguardo agli strumenti volti a garantire e attuare la for- mazione professionale di base nonché a promuovere la qualità, in particolare  sulle disposizioni esecutive per la procedura di qualificazione con esame  finale.   Art. 24 Organizzazione e responsabili dei corsi interaziendali  1 È responsabile dei corsi interaziendali Hotel & Gastro formation Svizzera.  2 In collaborazione con le organizzazioni del mondo del lavoro competenti, i Canto- ni possono delegare a un altro ente responsabile lo svolgimento dei corsi interazien- dali, in particolare se non sono più garantiti la qualità o lo svolgimento degli stessi.  3 I Cantoni disciplinano con l’ente responsabile l’organizzazione e lo svolgimento  dei corsi interaziendali.  4 Le autorità cantonali competenti hanno il diritto di accedere ai corsi in qualsiasi  momento.   Sezione 11: Disposizioni finali   Art. 25 Abrogazione di un altro atto normativo   L’ordinanza della SEFRI del 7 dicembre 20048 sulla formazione professionale di  base Addetta di ristorazione/Addetto di ristorazione con certificato federale di for- mazione pratica (CFP) è abrogata.   Art. 26 Disposizioni transitorie e prima applicazione di singole disposizioni  1 Le persone che hanno iniziato la formazione di addetto di ristorazione prima  dell’entrata in vigore della presente ordinanza la portano a termine in base al diritto  anteriore, al massimo però entro il 31 dicembre 2022.  2 I candidati che ripetono la procedura di qualificazione con esame finale per addetto  di ristorazione entro il 31 dicembre 2022 sono valutati in base al diritto anteriore.  I candidati che presentano un’apposita richiesta scritta sono valutati in base al nuovo  diritto.  3 Le disposizioni concernenti le procedure di qualificazione, le attestazioni e il titolo  (art. 1622) si applicano dal 1° gennaio 2021.       8 [RU 2005 1039, 2017 7331 I 5, II 5]     Formazione professionale di base Addetta di ristorazione/  Addetto di ristorazione con CFP. O della SEFRI   13   412.101.220.08   Art. 27 Entrata in vigore   La presente ordinanza entra in vigore il 1° gennaio 2019.     Istruzione professionale   14   412.101.220.08