817.190   1   Verordnung   über das Schlachten und die Fleischkontrolle   (VSFK)   vom 16. Dezember 2016 (Stand am 1. Juni 2022)     Der Schweizerische Bundesrat,   gestützt auf die Artikel 9 Absätze 2 und 3, 10 Absätze 3 und 4, 31 Absätze 3 und 4,  32 Absatz 1 und 44 des Lebensmittelgesetzes vom 20. Juni 20141 (LMG)   sowie auf die Artikel 22 und 53 Absätze 1 und 3 des Tierseuchengesetzes   vom 1. Juli 19662,3   verordnet:   1. Kapitel: Gegenstand, Geltungsbereich und Begriffe4   1. Abschnitt: Gegenstand und Geltungsbereich5   Art. 1 Gegenstand und Geltungsbereich6   1 Diese Verordnung regelt:   a. die Anforderungen an Schlacht- und Wildbearbeitungsbetriebe und das  Schlachten;   b. die Anforderungen an Tiere, die zum Schlachten bestimmt sind;   c. die Schlachttier- und Fleischuntersuchung;   d. die Lebensmittelgewinnung aus Jagdwild und von anderen Tieren als Säuge- tieren und Vögeln.   2 Sie gilt nicht für:    a. die Schlachtung und die Verarbeitung von Schlachtvieh, Hausgeflügel,  Hauskaninchen, Gehegewild und Laufvögeln, wenn die Schlachtung und die  Verarbeitung des Schlachttierkörpers im Herkunftsbestand zur privaten  häuslichen Verwendung erfolgt;           AS 2017 411  1 SR 817.0  2 SR 916.40  3 Fassung gemäss Anhang Ziff. 1 der V vom 31. Okt. 2018 über die Informationssysteme   für den öffentlichen Veterinärdienst, in Kraft seit 1. Jan. 2019 (AS 2018 4543).  4 Fassung gemäss Ziff. I der V vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020    (AS 2020 2521).  5 Fassung gemäss Ziff. I der V vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020    (AS 2020 2521).  6 Fassung gemäss Ziff. I der V vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020    (AS 2020 2521).   817.190      Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   2   817.190   b. das Zerteilen, das Zerlegen und die Verarbeitung von selbsterlegtem Jagd- wild zur privaten häuslichen Verwendung.7   3 Soweit diese Verordnung keine Regelung enthält, ist die Lebensmittel- und Ge- brauchsgegenständeverordnung vom 16. Dezember 20168 (LGV) anwendbar.   Art. 2 Besondere Vorschriften für Ausfuhrbetriebe   Sofern ein Bestimmungsstaat für die Ausfuhr von Fleisch besondere Anforderungen  stellt und die Anerkennung von Ausfuhrbetrieben verlangt, gelten zusätzlich die  Bestimmungen der Verordnung vom 18. November 20159 über die Ein-, Durch- und  Ausfuhr von Tieren und Tierprodukten im Verkehr mit Drittstaaten.   2. Abschnitt: Begriffe   Art. 3   In dieser Verordnung bedeuten:   a.10 Tiere: Schlachtvieh, Hausgeflügel, Hauskaninchen, Laufvögel, Gehege- und  Jagdwild, Fische und weitere Arten, die gestützt auf Artikel 9 LGV11 vom  Eidgenössischen Departement des Innern (EDI) zur Lebensmittelgewinnung  zugelassen sind;   b. Schlachtvieh: Tiere der Rinder-, Schaf-, Ziegen-, Schweine- und Pferdegat- tung und andere domestizierte Tiere der zoologischen Familien der Bovidae  (Hornträger), Cervidae (Hirsche), Camelidae (Kamele), Suidae (Schweine)  und Equidae (Pferde);   c. Hausgeflügel: Huhn, Truthuhn, Perlhuhn, Gans, Ente, Taube, Zuchtwachtel;   d. Laufvögel: Strausse;   e. Gehegewild: Wild, das in der Obhut des Menschen in Gehegen gehalten  wird; einschliesslich Kameliden (Camelidae), Bisons (Bos bison) und Zucht- Schalenwild der Ordnung Paarhufer (Artiodactyla);   f. Jagdwild: freilebendes Wild, das zum Zweck der Lebensmittelgewinnung  erlegt wird;   g. Schlachttierkörper: Körper eines Tieres nach dem Betäuben und dem Töten  oder nach dem Erlegen;   h. Schlachterzeugnis: geniessbares Nebenprodukt der Schlachtung:   1. geniessbare Eingeweide (Organe der Brust-, Bauch- und Beckenhöhle),       7 Fassung gemäss Ziff. I der V vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020   (AS 2020 2521).   8 SR 817.02  9 SR 916.443.10  10 Fassung gemäss Ziff. I der V vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020    (AS 2020 2521).  11  SR 817.02     Schlachten und Fleischkontrolle. V   3   817.190   2. weitere geniessbare Teile, die vor der Fleischkontrolle vom Schlacht- tierkörper abgetrennt werden;   i. Teile des Schlachttierkörpers:   1. Schlachterzeugnisse,   2. tierische Nebenprodukte nach Artikel 3 Buchstabe b der Verordnung  vom 25. Mai 201112 über die Entsorgung von tierischen Nebenproduk- ten;   j. Spezifiziertes Risikomaterial: tierische Nebenprodukte nach den Artikeln  179d Absatz 1 und 180c Absatz 1 der Tierseuchenverordnung vom 27. Juni  199513 (TSV);   k. Schlachtbetrieb: Betrieb zum Schlachten von Tieren oder zum Gewinnen  von Fleisch von anderen Tieren als Säugetieren und Vögeln;   l. Grossbetrieb: Betrieb, der nicht als Betrieb mit geringer Kapazität gilt;   m.14 Betrieb mit geringer Kapazität: Betrieb, in dem pro Jahr:    1. von Tieren der Rinder-, Schaf-, Ziegen-, Schweine- und Pferdegattung  weniger als 1500 Schlachteinheiten nach Artikel 3 Absatz 2 der  Schlachtviehverordnung vom 26. November 200315 geschlachtet wer- den; dabei gelten als Lämmer und Gitzi Tiere bis zu einem Alter von  12 Monaten, oder   2. die Schlachtung von anderen Tieren nicht mehr als 60 000 kg Fleisch  ergibt;    n. Schlachten: Töten und Zerteilen eines Tieres in maximal Sechstel sowie  Enthäuten oder Entfedern und Zerteilen von erlegtem Jagdwild in maximal  Sechstel zum Zweck der Lebensmittelgewinnung;   o. Wildbearbeitungsbetrieb: Schlacht- oder anderer bewilligungspflichtiger  Lebensmittelbetrieb, in dem Jagd- und Gehegewild geschlachtet, nicht aber  weiter zerlegt und verarbeitet wird;   p. Gelegentliche Schlachtung: Schlachtung von weniger als 10 Tieren von  Hausgeflügel, Hauskaninchen oder Laufvögeln pro Woche und höchstens  1000 kg pro Jahr;   q.16 Hoftötung zur Fleischgewinnung: Betäuben und Entbluten von Tieren im  Herkunftsbestand zur Fleischgewinnung;   r.17 Weidetötung zur Fleischgewinnung: Schiessen und Entbluten von Tieren auf  einer Weide im Herkunftsbestand zur Fleischgewinnung.       12 SR 916.441.22  13 SR 916.401  14 Fassung gemäss Ziff. I der V vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020    (AS 2020 2521).  15 SR 916.341  16 Eingefügt durch Ziff. I der V vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020    (AS 2020 2521).  17 Eingefügt durch Ziff. I der V vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020    (AS 2020 2521).     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   4   817.190   2. Kapitel: Schlacht- und Wildbearbeitungsbetriebe   1. Abschnitt:  Anforderungen an Schlacht- und Wildbearbeitungsbetriebe   Art. 4 Grundsatz   1 Schlacht- und Wildbearbeitungsbetriebe müssen so gebaut und eingerichtet sein,  dass die unreinen von den reinen Arbeitsgängen getrennt sind und dass eine Verun- reinigung der Schlachttierkörper und Schlachterzeugnisse vermieden wird.   2 Sie müssen den Anforderungen der Tierseuchen- und Tierschutzgesetzgebung  genügen.   3 Die Untersuchungsplätze für die Schlachttier- und Fleischuntersuchung müssen so  eingerichtet sein, dass die Untersuchungen vorschriftgemäss und rationell durchge- führt werden können.   4 Das EDI regelt Zahl und Ausstattung der Räume.   Art. 5 Umgebung   Schlacht- und Wildbearbeitungsbetriebe dürfen nicht in der Nähe von Emissions- quellen errichtet werden, die nachteilige Auswirkungen auf die Lebensmittelhygiene  haben.   2. Abschnitt:   Betriebsbewilligung für Schlacht- und Wildbearbeitungsbetriebe   Art. 6   1 Vor der Betriebsaufnahme müssen Schlacht- und Wildbearbeitungsbetriebe bei der  zuständigen kantonalen Behörde eine Betriebsbewilligung beantragen. Der Antrag  muss enthalten:   a. das System der Gefahrenanalyse und der kritischen Kontrollpunkte (Hazard  Analysis and Critical Control Points, HACCP-System) nach den Artikeln 78  und 79 LGV18 oder ein entsprechendes Verfahren nach Artikel 80 LGV; und   b. einen begründeten Antrag für die höchstzulässige stündliche und tägliche  Schlachtfrequenz pro Tierart.   2 Die kantonale Behörde erteilt die Betriebsbewilligung, wenn eine Kontrolle des  Schlacht- oder Wildbearbeitungsbetriebs ergeben hat, dass dieser den Anforderun- gen von Artikel 4 entspricht, und lässt ihn nach den Vorschriften von Artikel 7  TSV19 registrieren, sofern er für die Schlachtung von Schlachtvieh bestimmt ist. Das  Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) regelt die Regist- rierung von Betrieben für andere Tierarten.       18 SR 817.02  19 SR 916.401     Schlachten und Fleischkontrolle. V   5   817.190   3 Die kantonale Behörde legt mit der Betriebsbewilligung fest:   a. die höchstzulässige stündliche oder tägliche Schlachtfrequenz für jede be- willigte Tierart und Tierkategorie; sie berücksichtigt dabei insbesondere die  Betäubungseinrichtung, die Arbeitsplätze für die Fleischkontrolle sowie die  Kapazität der Kühlräume;   b. die jährliche Anzahl Tiere eines bestimmten Herkunftsbetriebs, die nach ei- ner Hof- oder einer Weidetötung zur Fleischgewinnung nach Artikel 9a im  Schlachtbetrieb zerteilt werden dürfen.20   4 Betriebsbewilligung und Betriebsnummer gelten für den betreffenden Schlacht-  oder Wildbearbeitungsbetrieb und bleiben auch nach einem Wechsel des Betriebsin- habers oder der Betriebsinhaberin gültig.   5 Beim Bezug von Neu- oder Umbauten kann vor der endgültigen Betriebsbewilli- gung eine provisorische, auf längstens drei Monate befristete Betriebsbewilligung  erteilt werden, wenn auf Grund einer Besichtigung des Betriebs angenommen wer- den kann, dass er die Vorschriften über die Infrastruktur und Ausrüstung erfüllt. Die  provisorische Bewilligung kann einmal um längstens drei Monate verlängert wer- den.   6 Die Betriebsbewilligung kann entzogen werden, wenn:   a. Auflagen der Betriebsbewilligung nicht erfüllt werden;   b. die Schlachthygiene wiederholt beanstandet worden ist;   c. Mängel nicht innert der festgesetzten Frist behoben werden;   d.21 wiederholt in schwerwiegender Weise gegen die Tierschutzgesetzgebung  verstossen wurde.    3. Kapitel: Schlachten und Schlachthygiene   1. Abschnitt: Anforderungen an Tiere und Schlachtverbot22   Art. 7 Anforderungen an Tiere   1 Wer Tiere hält, die zum Schlachten bestimmt sind, hat dafür zu sorgen, dass diese:   a. zum Zeitpunkt der Schlachtung gesund sind;   b. so gefüttert und gepflegt werden, dass sich im Fleisch keine verbotenen  Stoffe und keine Stoffe in Mengen finden, welche die vorgeschriebenen  Höchstwerte übersteigen;   c. ohne offensichtliche Verunreinigungen zum Schlachten gebracht werden.       20 Fassung gemäss Ziff. I der V vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020   (AS 2020 2521).   21 Eingefügt durch Ziff. I der V vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020   (AS 2020 2521).   22 Fassung gemäss Ziff. I der V vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020   (AS 2020 2521).     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   6   817.190   2 Für kranke und mit Arzneimitteln behandelte Tiere gilt die Meldepflicht nach Arti- kel 24.   3 Für den Transport und den Aufenthalt im Schlachtbetrieb müssen Massnahmen  getroffen werden, die geeignet sind, Verunreinigungen der Tiere zu verhindern.   Art. 8 Schlachtverbot   1 Nicht geschlachtet oder zum Zwecke der Lebensmittelgewinnung getötet werden  dürfen:   a. Tiere, die weniger als sieben Tage alt sind;   b. Hausgeflügel, Hauskaninchen, Gehege- und Jagdwild, Laufvögel und andere  Tiere, wenn sie augenscheinlich krank sind;   c. Tiere aller Arten, bei denen die Absetzfrist für Fleisch für ein Arzneimittel  noch nicht abgelaufen ist;   d. Tiere, denen verbotene Stoffe und Zubereitungen verabreicht wurden;   e. Tiere, die Rückstände von Arzneimitteln in Konzentrationen über dem  Grenzwert oder verbotene Substanzen aufweisen können;   f. Tiere, bei denen die Gesundheitsmeldungen nach Artikel 24 fehlen;   g. Tiere mit fehlender oder mangelhafter Kennzeichnung, wenn eine solche  vorgeschrieben ist;   h. Tiere aus Beständen, die wegen einer Tierseuche gesperrt sind.   2 Tiere, bei denen die Absetzfristen für Fleisch für ein Arzneimittel noch nicht  abgelaufen sind, dürfen ausnahmsweise geschlachtet werden, wenn sich die Tierhal- terin oder der Tierhalter verpflichtet, die Kosten einer amtlichen Rückstandsuntersu- chung des Fleischs der geschlachteten Tiere zu übernehmen. Sind die Absetzfristen  für bestimmte Eingeweide noch nicht abgelaufen, sind diese zu entsorgen.   3 Die amtliche Tierärztin oder der amtliche Tierarzt kann ausnahmsweise das  Schlachten oder Töten von Tieren nach Absatz 1 Buchstaben a–g erlauben.   4 Die Kantonstierärztin oder der Kantonstierarzt kann das Schlachten oder Töten von  Tieren aus seuchenpolizeilichen Gründen (Abs. 1 Bst. h) anordnen und die Bedin- gungen festlegen.   5 Für das Schlachten oder Töten von Tieren nach den Absätzen 3 und 4 gelten die  Bestimmungen von Artikel 10.   2. Abschnitt: Ort der Schlachtung   Art. 9   1 Schlachtvieh, Hausgeflügel, Hauskaninchen, Gehegewild und Laufvögel müssen in  bewilligten Schlachtbetrieben geschlachtet werden.   2 Ausserhalb von bewilligten Schlachtbetrieben sind zulässig:     Schlachten und Fleischkontrolle. V   7   817.190   a.23 Betäuben und Entbluten von krankem und verunfalltem Schlachtvieh, wenn  der Transport dem lebenden Tier nicht zumutbar ist;   b. gelegentliche Schlachtungen von Hausgeflügel, Hauskaninchen und Lauf- vögeln;   c.24 bewilligte Hof- und Weidetötungen zur Fleischgewinnung, inklusive die  Weidetötung zur Fleischgewinnung von Gehegewild.   3 Wird Gehegewild im Freien getötet und entblutet, so muss es anschliessend in  einen Schlacht- oder Wildbearbeitungsbetrieb verbracht werden. Wird es im Freien  ausgeweidet, so müssen die Eingeweide (Organe der Brust-, Bauch- und Becken- höhle) gekennzeichnet und zusammen mit dem Schlachttierkörper zur Fleischunter- suchung vorgelegt werden.   4 Andere Tiere als Säugetiere und Vögel, wie beispielsweise Fische oder Frösche,  können auch ausserhalb von bewilligten Schlachtbetrieben geschlachtet werden.  Ergeben solche Schlachtungen mehr als 30 000 kg Fleisch pro Jahr, so bedarf der  Betrieb einer Bewilligung.   5 Jagdwild, mit Ausnahme von Hasen und Federwild, muss nach dem Erlegen in  einen Wildbearbeitungsbetrieb verbracht werden. Von dieser Regelung ausgenom- men ist Wild, das keine Merkmale aufweist, die darauf hinweisen, dass das Fleisch  für die menschliche Gesundheit bedenklich sein könnte, und das die Jägerin oder der  Jäger direkt an Konsumentinnen und Konsumenten oder an einen Einzelhandelsbe- trieb im Inland zur direkten Abgabe an Konsumentinnen und Konsumenten abgibt.   2a. Abschnitt:25 Hof- und Weidetötung zur Fleischgewinnung   Art. 9a   1 Die Hoftötung zur Fleischgewinnung ist zulässig für Schlachtvieh, die Weidetö- tung zur Fleischgewinnung für Tiere der Rindergattung ab vier Monaten und für  Gehegewild.   2 Tierhalterinnen und Tierhalter, die Hof- oder Weidetötungen zur Fleischgewin- nung vornehmen wollen, bedürfen einer Bewilligung der zuständigen kantonalen  Behörde. Diese wird mit folgenden Auflagen erteilt:   a. Die Tierhalterin oder der Tierhalter muss gewährleisten, dass die Anforde- rungen der Tierschutzgesetzgebung an das Betäuben und das Entbluten der  Tiere eingehalten werden; er oder sie muss insbesondere dafür sorgen, dass:   1. bei der Hoftötung zur Fleischgewinnung die Tiere in einer geeigneten  Einrichtung fixiert und durch eine Fachperson nach Artikel 177 Ab-      23 Fassung gemäss Ziff. I der V vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020   (AS 2020 2521).   24 Eingefügt durch Ziff. I der V vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020   (AS 2020 2521).   25 Eingefügt durch Ziff. I der V vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020   (AS 2020 2521).     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   8   817.190   satz 1bis der Tierschutzverordnung vom 23. April 200826 (TSchV) be- täubt und entblutet werden;   2. bei der Weidetötung zur Fleischgewinnung die Tiere unter sicheren Be- dingungen durch eine fachkundige Person nach Artikel 177 Absatz 1bis   TSchV geschossen und entblutet werden;   3.  der Betäubungserfolg, das ausreichende Entbluten sowie der Todesein- tritt überprüft werden und unverzüglich Massnahmen ergriffen werden,  wenn das Betäuben oder das Entbluten nicht korrekt erfolgt ist.   b. Die Tiere müssen nach dem Entbluten in einen zum Voraus bestimmten  Schlachtbetrieb transportiert werden, in dem die Schlachtung beendet wird;  auf dem Begleitdokument muss der Zeitpunkt des Betäubens und des Ent- blutens festgehalten sein.    c. Die Tierhalterin oder der Tierhalter muss gewährleisten, dass die hygieni- schen Anforderungen an die Schlachtung eingehalten werden; insbesondere  muss sie oder er dafür sorgen, dass das Stichblut aufgefangen und zusam- men mit den Schlachttierkörpern in den Schlachtbetrieb verbracht wird.    3 Die Tierhalterin oder der Tierhalter muss dokumentieren, welche Person im Ein- zelfall das Betäuben und das Entbluten der Tiere vornimmt. Zudem hat sie oder er  allfällige Probleme beim Betäuben und beim Entbluten sowie die Massnahmen, die  zu deren Behebung ergriffen wurden, nachvollziehbar zu dokumentieren.   4 Bei der Hoftötung zur Fleischgewinnung muss das Betäuben und das Entbluten des  Schlachtviehs stichprobenweise, mindestens aber einmal jährlich pro Betrieb, von  einer amtlichen Tierärztin oder einem amtlichen Tierarzt überwacht werden.   5 Bei der Weidetötung zur Fleischgewinnung muss der Abschuss und das Entbluten  der Tiere immer von einer amtlichen Tierärztin oder einem amtlichen Tierarzt über- wacht werden.   3. Abschnitt:   Krankes oder verunfalltes Schlachtvieh und verunfalltes Jagdwild   Art. 10 Schlachten von krankem Schlachtvieh   1 Krankes Schlachtvieh muss zeitlich oder örtlich getrennt von anderen Tieren  geschlachtet werden.   2 Die Arbeitsplätze und Einrichtungen müssen nach dem Schlachten von krankem  Schlachtvieh gereinigt und desinfiziert werden.   3 Die Kantone können festlegen, dass Schlachtungen von krankem Schlachtvieh in  den von ihnen bezeichneten Schlachtbetrieben durchgeführt werden.       26  SR 455.1     Schlachten und Fleischkontrolle. V   9   817.190   Art. 11 Schlachten von verunfalltem Schlachtvieh   1 Muss ein verunfalltes Schlachttier ausserhalb eines Schlachtbetriebs getötet wer- den und ist das Fleisch zur menschlichen Ernährung bestimmt, so muss das Tier  sofort entblutet werden.   2 Ist eine Tierärztin oder ein Tierarzt anwesend, so dürfen der Magen und die Därme  herausgelöst werden. Weitere Schritte des Schlachtprozesses sind nicht zulässig.   3 Der Schlachttierkörper, der Magen und die Därme müssen gekennzeichnet und  unter hygienisch einwandfreien Bedingungen ohne Verzug in einen Schlachtbetrieb  verbracht werden.   4 Vergehen zwischen der Tötung und der Ankunft im Schlachtbetrieb voraussicht- lich mehr als zwei Stunden, so muss der Schlachttierkörper gekühlt transportiert  werden. Lassen es die Witterungsverhältnisse zu, so ist eine Kühlung nicht nötig.   5 Die Tierhalterin oder der Tierhalter stellt ein Begleitdokument aus. Wurden der  Magen und die Därme herausgelöst, so stellt die Tierärztin oder der Tierarzt zusätz- lich eine Gesundheitsbescheinigung aus.   Art. 12 Verunfalltes Jagdwild   Verunfalltes, noch lebend vorgefundenes Jagdwild ist nach dem Erlegen durch eine  fachkundige Person nach Artikel 21 Absatz 1 auf Merkmale hin zu untersuchen, die  darauf hinweisen, dass das Fleisch für die menschliche Gesundheit bedenklich sein  könnte, wenn das Fleisch in Verkehr gebracht werden soll. Liegen derartige Merk- male vor, so ist der Wildkörper einer amtlichen Fleischuntersuchung zu unterziehen.   4. Abschnitt: Hygiene   Art. 13 Zutritt zu Schlacht- und Wildbearbeitungsbetrieben   Der einzelne Betrieb muss dafür sorgen, dass betriebsfremde Personen nicht ohne  Erlaubnis Zutritt zu den Ställen, Arbeitsräumen und Lagerräumen haben.   Art. 14 Tiere, die nicht zum Schlachten bestimmt sind   1 Schlacht- und Wildbearbeitungsbetriebe müssen dafür sorgen, dass Tiere, die nicht  zum Schlachten bestimmt sind oder für die ein Schlachtverbot gilt, keinen Zugang  zum Betrieb haben.   2 Abweichend von Absatz 1 haben Equiden, die nach Artikel 15 Absatz 2 der Ver- ordnung vom 18. August 200427 über die Tierarzneimittel als Heimtiere deklariert  sind, Zugang zu Betrieben mit geringer Kapazität, wenn sie dort getötet und nach  der Verordnung vom 25. Mai 201128 über die Entsorgung von tierischen Nebenpro- dukten entsorgt werden sollen.       27 SR 812.212.27  28 SR 916.441.22     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   10   817.190   3 Tiere, die in einem Schlachtbetrieb ausgeladen worden sind, müssen dort ge- schlachtet werden. Die Kantonstierärztin oder der Kantonstierarzt kann ausnahms- weise bewilligen, dass die Tiere wieder wegtransportiert werden.   Art. 15 Schutz vor Ungeziefer   Ungeziefer (Insekten, Nagetiere usw.) muss mit geeigneten Massnahmen von  Schlacht- und Wildbearbeitungsbetrieben ferngehalten werden.   Art. 16 Hygienemassnahmen   1 Tiere müssen nach dem Verbringen in den Schlachtraum ohne Verzug geschlachtet  werden. Der Schlachtprozess muss kontinuierlich und ohne Verzögerung zwischen  den einzelnen Arbeitsschritten erfolgen.   2 Das Betäuben, Entbluten, Enthäuten und Ausschlachten der Tiere muss so vor- genommen werden, dass jede Kontamination der Schlachttierkörper und Schlachter- zeugnisse vermieden wird.   3 Die tierischen Nebenprodukte sind nach der Verordnung vom 25. Mai 201129 über  die Entsorgung von tierischen Nebenprodukten zu entsorgen.   4 Beschlagnahmtes Fleisch und tierische Nebenprodukte dürfen nicht mit Schlacht- tierkörpern und Schlachterzeugnissen in Berührung kommen.   5 Das EDI regelt die Hygienemassnahmen in den Schlacht- und Wildbearbeitungs- betrieben.   Art. 17 Kühlung   1 Die Schlachttierkörper und Schlachterzeugnisse müssen spätestens nach der Flei- schuntersuchung der Kühlung zugeführt werden, ausser sie sollen vorher zerlegt  werden. Die Temperaturabsenkung muss kontinuierlich vorgenommen werden; die  Kühltemperatur darf bei Schlachttierkörpern eine Temperatur von höchstens 7 °C,  bei Hausgeflügel und Hauskaninchen höchstens 4 °C und bei Schlachterzeugnissen  höchstens 3 °C erreichen.   2 Während der Kühlung muss durch eine angemessene Belüftung sichergestellt sein,  dass sich auf dem Fleisch kein Kondenswasser bildet.   3 Schlachtwarme Schlachttierkörper und Schlachterzeugnisse dürfen vom Schlacht-  oder vom Wildbearbeitungsbetrieb zur weiteren Verarbeitung während längstens  zwei Stunden ungekühlt transportiert werden.   Art. 18 Chemische und physikalische Behandlungen   1 Tiere, Schlachttierkörper und Schlachterzeugnisse dürfen vor der Fleischunter- suchung weder chemisch noch physikalisch behandelt werden. Zulässig sind:   a. die Betäubungsverfahren nach der Tierschutzgesetzgebung;       29 SR 916.441.22     Schlachten und Fleischkontrolle. V   11   817.190   b. die Elektrostimulation der Schlachttierkörper;   c. für das Brühen von Schweinen und Entfedern von Geflügel: die Verwen- dung von Verarbeitungshilfsstoffen, die gestützt auf Artikel 24 LGV30 vom  EDI geregelt werden;   d. das Aufblasen von Schafen und Ziegen zur Erleichterung des Enthäutens.   2 Vorbehalten bleiben die gestützt auf Artikel 29 LGV vom EDI geregelten Verfah- ren.   Art. 1931 Selbstkontrolle   1 Der Betrieb muss die Hygiene systematisch überwachen. Die Überwachung um- fasst namentlich:   a. Sauberkeitskontrollen an jedem Arbeitstag;   b. risikobasierte mikrobiologische Untersuchungen von Schlachttierkörpern  sowie von Oberflächen von Geräten und Einrichtungen nach den vom EDI  gestützt auf Artikel 10 Absatz 4 LGV32 erlassenen Bestimmungen;   c. die ununterbrochene Aufzeichnung der Temperatur in Räumen mit mehr als  200 m3 Inhalt, in denen gekühltes oder tiefgekühltes Fleisch gelagert wird.   2 Als Referenzverfahren für die Probenahme von Schlachttierkörpern gilt die Norm  «SN EN ISO 17604, 2015 Mikrobiologie der Lebensmittelkette  Probenahme von  Schlachttierkörpern zur mikrobiologischen Untersuchung»33.   3 Der Betrieb muss die Ergebnisse der Sauberkeitskontrollen und der risikobasierten  mikrobiologischen Untersuchungen während dreier Jahre aufbewahren und auf  Verlangen den amtlichen Kontrollorganen vorweisen.   4 Im Übrigen gelten die Bestimmungen über die Selbstkontrolle nach den Artikeln  73–85 LGV.   Art. 19a34 Pflicht der Laboratorien   1 Die Laboratorien, die von den Betrieben für die Untersuchungen nach Artikel 19  Absatz 1 Buchstabe b beauftragt worden sind, müssen Proben, bei denen Campy- lobacter- und Salmonellen-Stämme nachgewiesen worden sind, an das zuständige  Referenzlabor weiterleiten.    2 Das Referenzlabor verwendet die Proben für die Überwachung der Antibiotikare- sistenzen.       30 SR 817.02  31 Fassung gemäss Ziff. I der V vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020    (AS 2020 2521).  32  SR 817.02  33 Der Text dieser Norm kann kostenlos eingesehen und gegen Bezahlung bezogen werden   bei der Schweizerischen Normen-Vereinigung (SNV), Sulzerallee 70, Postfach,   CH-8404 Winterthur; www.snv.ch.   34 Eingefügt durch Ziff. I der V vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020   (AS 2020 2521).     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   12   817.190   Art. 20 Pflicht zur Untersuchung und Dokumentation des Jagdwilds   1 Jagdwild ist durch die Jägerin oder den Jäger mit einer eindeutigen Kennzeichnung  zu versehen.   2 Die Jägerin oder der Jäger muss die Punkte bescheinigen, die gemäss der vom EDI  gestützt auf Artikel 40 erstellten Formularvorlage erforderlich sind. Die Bescheini- gung ist derjenigen Person abzugeben, die die Fleischuntersuchung durchführt.   3 Soll Jagdwild direkt an Konsumentinnen und Konsumenten oder an einen Einzel- handelsbetrieb im Inland zur direkten Abgabe an Konsumentinnen und Konsumen- ten abgegeben werden, so muss es durch eine fachkundige Person auf Merkmale hin  untersucht werden, die darauf hinweisen, dass das Fleisch für die menschliche  Gesundheit bedenklich sein könnte.   4 In allen anderen Fällen ist eine amtliche Fleischuntersuchung durchzuführen.   5 Die Befunde der Untersuchung nach Absatz 3 werden nach der vom EDI gestützt  auf Artikel 40 erstellten Formularvorlage schriftlich festgehalten. Die Bescheinigung  ist der Abnehmerin oder dem Abnehmer auszuhändigen.   6 Werden bei der Untersuchung nach Absatz 3 Merkmale festgestellt, die darauf  hinweisen, dass das Fleisch für die menschliche Gesundheit bedenklich sein könnte,  so ist der Wildkörper vor einer allfälligen Abgabe als Lebensmittel einer amtlichen  Fleischuntersuchung zu unterziehen.   7 Fleisch von Wildschweinen, Landbären und Nutrias ist eine Probe zu entnehmen  und auf Trichinellen untersuchen zu lassen. Voraussetzung für die Abgabe als Le- bensmittel ist ein negatives Untersuchungsresultat. Die Abnehmerin oder der Ab- nehmer erhält eine Kopie des Laborberichts.   8 Die Vorschriften dieses Artikels gelten nicht für Hasen und Federwild.   Art. 21 Fachkundige Person   1 Als fachkundige Person gilt, wer einen Kurs besucht hat, in dem Kenntnisse er- worben werden über:   a. die Anatomie, die Physiologie und die Verhaltensweisen von Wild;   b. abnorme Verhaltensweisen und pathologische Veränderungen beim Wild  infolge von Krankheiten, Umweltverschmutzung oder sonstigen Faktoren,  die die menschliche Gesundheit beim Verzehr dieses Fleisches schädigen  können; und   c. Hygiene- und Verfahrensvorschriften für den Umgang mit erlegtem Wild  sowie für das Ausweiden, Lagern und Befördern desselben.   2 Die Kantonstierärztin oder der Kantonstierarzt genehmigt vorgängig die Kurspro- gramme und die Kursunterlagen und kann die angebotenen Kurse hinsichtlich  Durchführung und Qualität überprüfen.       Schlachten und Fleischkontrolle. V   13   817.190   5. Abschnitt: Anmeldung zur Schlachtung und Eingangskontrolle   Art. 22 Informationen zur Lebensmittelkette   1 Für Schlachtvieh, Hausgeflügel, Hauskaninchen, Gehegewild und Laufvögel, die  zur Schlachtung bestimmt sind, müssen die Tierhalterinnen und Tierhalter über  Informationen zur Lebensmittelkette verfügen. Diese umfassen:   a. die Identität der zu schlachtenden Tiere (Tierart, Alter, Geschlecht, Kenn- zeichnung);   b. ihre Herkunft (Name und Adresse der Tierhalterin oder des Tierhalters);   c. ihren Gesundheitszustand;   d. die verabreichten Arzneimittel und die erforderlichen Aufzeichnungen nach  den Artikeln 26 und 28 der Tierarzneimittelverordnung vom 18. August  200435 sowie die sonstigen Behandlungen;   e. den Seuchen- und Gesundheitsstatus des Herkunftsbestandes, namentlich  das Auftreten von Krankheiten im Herkunftsbestand mit Bedeutung für die  Lebensmittelsicherheit;   f. die Ergebnisse von Untersuchungen der Tiere und von Analysen tierischer  Erzeugnisse und anderer für die Lebensmittelsicherheit erheblicher Materia- lien, namentlich bezüglich Zoonosen und Rückstände;   g. die Ergebnisse früherer Schlachttier- und Fleischuntersuchungen von ande- ren Tieren aus dem gleichen Herkunftsbestand;   h. den Namen der üblicherweise beigezogenen Tierärztinnen oder Tierärzte.   2 Die amtlichen Tierärztinnen oder Tierärzte können von den Tierhalterinnen und  Tierhaltern Auskünfte zu den Informationen nach Absatz 1 verlangen.   Art. 23 Anmeldung zur Schlachtung   1 Zur Schlachtung vorgesehene Tiere müssen von der Tierhalterin oder dem Tierhal- ter dem Schlachtbetrieb angemeldet werden.   2 Die Anmeldung zur Schlachtung muss mindestens folgende Informationen enthal- ten:   a. das Datum und die Uhrzeit des Versands der Anmeldung zur Schlachtung;   b. die Tierart, die Identität und die Herkunft der Tiere;   c. die voraussichtliche Anzahl der zur Schlachtung angemeldeten Tiere;   d. die obligatorischen Gesundheitsmeldungen.   3 Das BLV kann die Angabe weiterer Informationen zur Lebensmittelkette vor- schreiben.       35 SR 812.212.27     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   14   817.190   4 Die Informationen müssen unverzüglich der amtlichen Tierärztin oder dem amt- lichen Tierarzt zur Verfügung gestellt werden.   5 Der Schlachtbetrieb muss die Anlieferung der Tiere so koordinieren, dass nicht  mehr Tiere angeliefert werden, als geschlachtet oder untergebracht werden können.   Art. 24 Gesundheitsmeldungen   1 Wer Tiere zur Schlachtung liefert, muss zuhanden der Fleischkontrolle eine schrift- liche Meldung erstatten, wonach:   a. die Tiere gesund sind und innerhalb der letzten zehn Tage weder krank noch  verunfallt waren;   b. alle Absetzfristen nach einer allfälligen Behandlung mit Arzneimitteln abge- laufen sind;   c. die Tiere keine Futtermittel mit Wirkstoffen in Mengen erhalten haben, die  im Fleisch Rückstände in unzulässigen Konzentrationen verursachen kön- nen.   2 Treffen die Sachverhalte nach Absatz 1 nicht zu, müssen die Krankheit oder der  Unfall, die Arzneimittel und die Absetzfrist oder der Wirkstoff angegeben werden.   3 Die Gesundheitsmeldung für Hausgeflügel muss 72 bis 12 Stunden vor der  Schlachtung erfolgen und zusätzlich folgende Angaben enthalten:   a. die Informationen zur Lebensmittelkette nach Artikel 22 Absatz 1;   b.36 den Namen und die Adresse der Tierhalterin oder des Tierhalters sowie die  BUR-Nummer der Tierhaltung nach Artikel 3 Absatz 2 Buchstabe c der  Verordnung vom 30. Juni 199337 über das Betriebs- und Unternehmensre- gister oder die TVD-Nummer der Tierhaltung nach Artikel 15 Absatz 1 der  Verordnung vom 3. November 202138 über die Identitas AG und die Tier- verkehrsdatenbank (IdTVD-V);    c. den Namen und die Adresse des Schlachtbetriebs sowie das vorgesehene  Datum der Schlachtung;   d. die Anzahl und das Alter der Tiere, die zur Schlachtung geliefert werden;   e. das Datum der Einstallung und die Anzahl der eingestallten Tiere;   f. das Datum der Ausstallung und die Anzahl der ausgestallten Tiere;   g. die Sterblichkeitsrate der Tiere während der Mast;   h. den Befund der Untersuchung der von der Geflügelhalterin oder dem Geflü- gelhalter nach Artikel 257 Absatz 2 Buchstabe c TSV39 entnommenen Pro- ben auf Salmonella-Infektionen.       36 Fassung gemäss Anhang 3 Ziff. II 6 der V vom 3. Nov. 2021 über die Identitas AG und  die Tierverkehrsdatenbank, in Kraft seit 1. Jan. 2022 (AS 2021 751).   37  SR 431.903  38  SR 916.404.1  39 SR 916.401     Schlachten und Fleischkontrolle. V   15   817.190   4 Das Auftreten von besonderen Ereignisse in der Zeit zwischen dem Versand der  Gesundheitsmeldung und der Ankunft der Tiere im Schlachthof ist der Fleischkon- trolle mündlich zu melden.   5 Ist ein Begleitdokument nach Artikel 12 TSV vorgeschrieben, so ist die Gesund- heitsmeldung durch die Tierhalterin oder den Tierhalter auf diesem Dokument zu  machen. Für Equiden ist sie im Equidenpass zu machen. Bei Equiden, die vor dem  31. Dezember ihres Geburtsjahres geschlachtet werden, sind diese Angaben in der  Aufnahmebestätigung nach Artikel 27 Absatz 2 IdTVD-V zu machen.40   Art. 25 Eingangskontrolle   1 Der Schlachtbetrieb bezeichnet eine Person, die für die Annahme der Tiere ver- antwortlich ist.   2 Die verantwortliche Person:   a. überprüft:   1. die Gesundheitsmeldungen,   2. die Identität der Tiere,   3. übersichtsweise den Gesundheitszustand der Tiere,   4. die Belange des Tierschutzes;   b. meldet der amtlichen Tierärztin oder dem amtlichen Tierarzt unverzüglich:   1. fehlende, lückenhafte oder auf Mängel hinweisende Gesundheitsmel- dungen,   2. ungenügend identifizierte Tiere,   3. sichtbare Erkrankungen und Verletzungen der Tiere,   4. Verstösse gegen den Tierschutz;   c. übergibt der amtlichen Tierärztin oder dem amtlichen Tierarzt die Begleit- dokumente oder Gesundheitsmeldungen.   Art. 26 Massnahmen aufgrund der Eingangskontrolle   1 Tiere ohne Gesundheitsmeldung dürfen nicht zur Schlachtung angenommen wer- den.   2 Die amtliche Tierärztin oder der amtliche Tierarzt kann ausnahmsweise gestatten,  dass Tiere, für die keine oder eine lückenhafte Meldung vorliegt, geschlachtet wer- den.   3 Solange keine Gesundheitsmeldung vorliegt und bis zum Entscheid über die Ge- nusstauglichkeit sind solche Schlachttierköper und die entsprechenden Schlachter- zeugnisse zu beschlagnahmen.       40 Fassung gemäss Anhang 3 Ziff. II 6 der V vom 3. Nov. 2021 über die Identitas AG und  die Tierverkehrsdatenbank, in Kraft seit 1. Jan. 2022 (AS 2021 751).     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   16   817.190   4 Liegt innerhalb von 24 Stunden nach Ankunft eines Tieres im Schlachtbetrieb die  Gesundheitsmeldung nicht vor, sind der Schlachttierkörper und die Schlachterzeug- nisse für genussuntauglich zu erklären.   5 Wurde das Tier noch nicht geschlachtet, so ist es spätestens 24 Stunden nach seiner  Ankunft zu töten und als tierisches Nebenprodukt zu entsorgen.   4. Kapitel: Schlachttier- und Fleischuntersuchung   1. Abschnitt: Schlachttieruntersuchung   Art. 27 Gegenstand der Untersuchung   1 Vor der Schlachtung sind durch eine amtliche Tierärztin oder einen amtlichen  Tierarzt zu untersuchen:   a. Schlachtvieh;   b. Hausgeflügel;   c. Hauskaninchen;   d. Laufvögel;   e. Gehegewild.   2 Bei Hausgeflügel, Hauskaninchen und Laufvögeln muss die Schlachttierunter- suchung bei gelegentlichen Schlachtungen nur stichprobenweise durchgeführt wer- den.   3 Die Untersuchung hat innerhalb von 24 Stunden nach Ankunft der Tiere im  Schlachtbetrieb und innerhalb von 24 Stunden vor der Schlachtung zu erfolgen.   4 Das EDI regelt:   a. die Durchführung der Untersuchung;   b. die Massnahmen aufgrund des Ergebnisses der Untersuchung.   Art. 28 Schlachttieruntersuchung im Herkunftsbestand   1 Bei Schlachtvieh, Hausgeflügel, Hauskaninchen, Laufvögeln und Gehegewild  kann die Schlachttieruntersuchung im Herkunftsbestand durchgeführt werden.41   2bis Die Untersuchung von verunfalltem oder krankem Schlachtvieh im Herkunftsbe- stand kann durch die Bestandestierärztin oder den Bestandestierarzt erfolgen. Die  Schlachttauglichkeit und die Transportfähigkeit müssen beurteilt und auf der Ge- sundheitsbescheinigung bestätigt werden.42       41 Fassung gemäss Ziff. I der V vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020   (AS 2020 2521).   42 Eingefügt durch Ziff. I der V vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020   (AS 2020 2521).     Schlachten und Fleischkontrolle. V   17   817.190   2 Die Schlachttieruntersuchung im Herkunftsbestand muss durch eine amtliche  Tierärztin oder einen amtlichen Tierarzt durchgeführt und mit einer Gesundheits- bescheinigung bestätigt werden.   3 Die Tiere sind nach der Schlachttieruntersuchung auf direktem Weg zum  Schlachtbetrieb zu bringen und dürfen während des Transports und im Schlachtbe- trieb keinen Kontakt mit anderen, nicht untersuchten Tieren haben. Die Schlachtung  hat innerhalb von drei Tagen zu erfolgen. Im Schlachtbetrieb ist durch die amtliche  Tierärztin oder den amtlichen Tierarzt vor der Schlachtung nur eine Überprüfung der  Identität und eine Übersichtskontrolle vorzunehmen.   4 Wenn die Tiere nicht innerhalb von drei Tagen nach Ausstellen der Gesundheits- bescheinigung geschlachtet werden, müssen sie erneut untersucht und mit einer  Gesundheitsbescheinigung versehen werden. Befinden sie sich bereits auf dem Weg  in den Schlachtbetrieb, muss dort eine Schlachttieruntersuchung durchgeführt wer- den.   5 Gehegewild kann innerhalb von 60 Tagen nach Ausstellen der Gesundheitsbe- scheinigung geschlachtet werden, sofern die Tiere innerhalb von drei Tagen vor der  Schlachtung durch eine fachkundige Person nach Artikel 21 Absatz 1 erneut unter- sucht worden sind. Die Befunde der Untersuchung werden von der fachkundigen  Person auf der vom EDI gestützt auf Artikel 40 erstellten Formularvorlage schrift- lich festgehalten. Die Bescheinigung ist der Abnehmerin oder dem Abnehmer aus- zuhändigen.   2. Abschnitt: Fleischuntersuchung   Art. 29 Gegenstand der Untersuchung   1 Bei Schlachtvieh und Gehegewild muss die Fleischuntersuchung in jedem Fall  unmittelbar nach der Schlachtung durchgeführt werden.   2 Bei Hausgeflügel, Hauskaninchen und Laufvögeln muss die Fleischuntersuchung  in Schlachtbetrieben in jedem Fall unmittelbar nach der Schlachtung, bei gelegent- lichen Schlachtungen nur stichprobenweise durchgeführt werden.   3 Die Fleischuntersuchung nach den Artikeln 12 und 20 Absatz 4 muss in jedem Fall  in einem Wildbearbeitungsbetrieb durchgeführt werden. Die zuständige amtliche  Tierärztin oder der zuständige amtliche Tierarzt kann sämtliches der Schlachtung  zugeführte Jagdwild und die dazugehörigen Bescheinigungen kontrollieren.   4 Wird Jagdwild einer amtlichen Tierärztin oder einem amtlichen Tierarzt zur Unter- suchung vorgelegt und ist die Präsentation zur Fleischkontrolle nach den vom EDI  gestützt auf Artikel 38 Absatz 3 erlassenen Bestimmungen unvollständig, so ist für  die fehlenden Teile der Präsentation die Bescheinigung massgebend, die durch die  fachkundige Person gemäss der vom EDI gestützt auf Artikel 40 erstellten Formu- larvorlage ausgestellt wird.      Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   18   817.190   Art. 30 Untersuchung   1 Bei der Fleischuntersuchung müssen die Schlachttierkörper und die vorgeschriebe- nen Teile im Hinblick auf die folgenden Feststellungen untersucht werden:   a. Veränderungen, welche die menschliche Gesundheit gefährden können oder  die ekelerregend sind;   b. Krankheiten, insbesondere Tierseuchen;   c. unvollständig entferntes spezifiziertes Risikomaterial;   d. pathogene Mikroorganismen und Parasiten sowie Verderbniserreger;   e. Fremdstoffe;   f. Verunreinigungen.   2 Das EDI regelt die Durchführung der Fleischuntersuchung und die Art der Bestäti- gung der Genusstauglichkeit.   Art. 31 Laboruntersuchungen   1 Proben für Laboruntersuchungen werden erhoben:   a. bei krankhaften Veränderungen oder Verunreinigungen, wenn die Eignung  des Schlachttierkörpers oder der Schlachterzeugnisse als Lebensmittel frag- würdig erscheint;   b. bei Verdacht auf verbotene Stoffe und Stoffe in Konzentrationen über den  vorgeschriebenen Höchstwerten;   c. zum Feststellen von Tierseuchen und Zoonosen;   d. im Rahmen von allgemeinen Stichprobenkontrollen;   e.43 für die Überwachung des schweizerischen Tierbestandes nach Artikel 76a  der Tierseuchenverordnung vom 27. Juni 199544.   2 Von allen Schlachttierkörpern der folgenden Tiere sind Proben zu erheben und auf  Trichinellen untersuchen zu lassen:   a. Tiere der Pferdegattung;   b. Hausschweine;   c. Wildschweine;   d. Bären;   e. Nutrias.   3 Die Erhebung der Proben entfällt bei Jagdwild, wenn bereits im Zusammenhang  mit einer Fleischuntersuchung nach Artikel 20 Absatz 3 eine Untersuchung auf  Trichinellen erfolgt ist und darüber ein Laborbericht vorliegt.       43 Eingefügt durch Ziff. II 1 der V vom 25. April 2018, in Kraft seit 1. Juni 2018   (AS 2018 2069).   44 SR 916.401     Schlachten und Fleischkontrolle. V   19   817.190   4 Das BLV erlässt technische Vorschriften über die Erhebung von Proben und die  Untersuchung von Fleisch auf Trichinellen sowie über die mikrobiologische Flei- schuntersuchung.   5 Die Kantonstierärztin oder der Kantonstierarzt kann auf Gesuch des Betriebes hin  die amtliche Tierärztin oder den amtlichen Tierarzt ermächtigen, auf die Durchfüh- rung der Trichinellenuntersuchung bei Hausschweinen zu verzichten.   6 Diese Ermächtigung kann nur an amtliche Tierärztinnen oder amtliche Tierärzte in  Betrieben mit geringer Kapazität erteilt werden und gilt bis auf Widerruf.   7 Auf die Durchführung der Trichinellenuntersuchung bei Hausschweinen kann  verzichtet werden, wenn das Fleisch einer behördlich beaufsichtigten Gefrierbehand- lung unterzogen wird. Das EDI regelt die Einzelheiten der Gefrierbehandlung.   8 Der Betrieb ist verpflichtet, die Empfänger von Schweinefleisch aus seinen  Schlachtungen darüber zu informieren, dass Fleisch, daraus hergestellte Fleisch- zubereitungen und -erzeugnisse aus seinem Betrieb nur für den nationalen Markt  bestimmt sind. Der Betrieb hat laufend ein Verzeichnis der Empfänger von Schwei- nefleisch aus seinen Schlachtungen zu führen.   Art. 32 Entscheid   1 Die amtliche Tierärztin oder der amtliche Tierarzt bezeichnet die Schlachttier- körper und die Schlachterzeugnisse nach Abschluss der Fleischuntersuchung als  genusstauglich, wenn sie ohne Einschränkung zur Verwendung als Lebensmittel  geeignet sind und:   a. von einem Tier stammen, das:   1. in einem Schlachtbetrieb nach Artikel 6 geschlachtet worden ist,   2. einer Schlachttieruntersuchung unterzogen worden ist, soweit diese  vorgeschrieben ist,    3. einer vollständigen Fleischuntersuchung unterzogen worden ist; und   b. mit den übrigen Bestimmungen des Lebensmittelrechts übereinstimmen.   2 Die Schlachttierkörper sind in jedem Fall ungeniessbar, wenn sie ein Risiko für die  Gesundheit von Mensch und Tier darstellen können.   Art. 33 Beschlagnahme   1 Die Schlachttierkörper und wenn nötig die zugehörigen Teile werden beschlag- nahmt, wenn nicht sofort entschieden werden kann, ob sie genusstauglich sind.   2 Wenn die Möglichkeit einer Gesundheitsgefährdung besteht, ordnet die amtliche  Tierärztin oder der amtliche Tierarzt sichernde Bedingungen für die Aufbewahrung  an.     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   20   817.190   Art. 34 Beanstandungen   1 Das EDI legt fest, unter welchen Voraussetzungen Schlachttierkörper und Teile  davon durch die amtliche Tierärztin oder den amtlichen Tierarzt aufgrund von  Feststellungen bei der Fleischuntersuchung beanstandet werden.   2 Bei Beanstandungen entscheidet die amtliche Tierärztin oder der amtliche Tierarzt:   a. welche Teile des Schlachttierkörpers genusstauglich sind;   b. ob der Schlachttierkörper oder die Schlachterzeugnisse behandelt, insbeson- dere tiefgekühlt werden müssen, bevor sie als genusstauglich bezeichnet  werden können;   c. ob der Schlachttierkörper oder Teile davon genussuntauglich sind und als  tierische Nebenprodukte entsorgt werden müssen.   3 Ein Behandeln oder ein Wegschneiden genussuntauglicher Teile muss im  Schlacht- oder Wildbearbeitungsbetrieb erfolgen.   4 Die amtliche Tierärztin oder der amtliche Tierarzt kann auf Gesuch hin das Behan- deln oder das Wegschneiden genussuntauglicher Teile in einem Zerlegebetrieb  erlauben. Sie oder er muss gleichzeitig die amtlichen Kontrollorgane dieses Zer- legebetriebes informieren. Diese entscheiden über die Genusstauglichkeit.   5 Sind Blut oder andere Schlachterzeugnisse mehrerer Tiere vor dem Abschluss der  Fleischuntersuchung in einen Sammelbehälter verbracht worden, so ist der gesamte  Inhalt des Behälters als genussuntauglich zu bezeichnen, wenn der Schlachttierkör- per eines dieser Tiere beanstandet und als genussuntauglich bezeichnet worden ist.   Art. 35 Mitteilung des Beanstandungsentscheids   1 Der Entscheid über eine Beanstandung ist unverzüglich und mit Begründung der  Vertreterin oder dem Vertreter des Schlacht- oder Wildbearbeitungsbetriebes zuhan- den der Eigentümerin oder des Eigentümers des Schlachttierkörpers mitzuteilen.   2 Für ganze Schlachttierkörper ist der Entscheid in jedem Fall schriftlich mitzuteilen,  für Schlachterzeugnisse nur, wenn es unverzüglich von der Vertreterin oder dem  Vertreter des Schlacht- oder Wildbearbeitungsbetriebes verlangt wird.   3 Die letzte Halterin oder der letzte Halter des Tieres kann ebenfalls eine schriftliche  Mitteilung verlangen.   Art. 36 Pflicht zur Aufbewahrung des Schlachttierkörpers bei Beanstandung   1 Nimmt die Eigentümerin oder der Eigentümer den Entscheid sofort an, so werden  die genussuntauglichen Schlachttierkörper und Schlachterzeugnisse unverzüglich als  tierische Nebenprodukte entsorgt.   2 In allen anderen Fällen entscheidet die amtliche Tierärztin oder der amtliche Tier- arzt, wie lange der Schlachttierkörper und die Schlachterzeugnisse aufbewahrt  werden müssen.     Schlachten und Fleischkontrolle. V   21   817.190   3 Die Eigentümerin oder der Eigentümer kann verlangen, dass alle Teile bis zum  Ablauf der Einsprachefrist oder, wenn Einsprache erhoben werden sollte, bis zum  Abschluss des Verfahrens unter sichernden Bedingungen aufbewahrt werden.   3. Abschnitt:   Allgemeine Bestimmungen zur Schlachttier- und Fleischuntersuchung   Art. 37 Massnahmen im Herkunftsbestand   1 Beanstandungen bei der Schlachttier- und Fleischuntersuchung, die auf Mängel im  Herkunftsbestand oder im Jagdgebiet zurückzuführen sind, müssen von der amt- lichen Tierärztin oder dem amtlichen Tierarzt der Kantonstierärztin oder dem Kan- tonstierarzt gemeldet werden. Stammen die Tiere aus dem Ausland, geht die Mel- dung an das BLV; dieses veranlasst das Nötige.   2 Die zuständige kantonale Behörde kann nötigenfalls anordnen, dass:   a. Tiere nicht mehr zum Schlachten gebracht werden dürfen, bis die Mängel  behoben sind;   b. im Herkunftsbestand Proben von Tieren sowie von Stoffen, die im Fleisch  als Fremdstoffe verbleiben können, erhoben werden.   3 Zusätzliche Kontrollen sind anzuordnen, wenn der Verdacht besteht, dass Meldun- gen und Informationen über die Lebensmittelkette nicht den Tatsachen entsprechen.   4 Werden die Vorschriften über Registrierung, Kennzeichnung und Verkehr mit  Klauentieren missachtet, gilt Artikel 15 TSV45.   Art. 38 Verpflichtungen von Schlacht- und Wildbearbeitungsbetrieben   1 Schlacht- und Wildbearbeitungsbetriebe müssen sich an die Weisungen der  Fleischkontrolle halten und sicherstellen, dass die Schlachttier- und Fleischuntersu- chung unter angemessenen Bedingungen erfolgt.   2 Sie müssen insbesondere:   a. der amtlichen Tierärztin oder dem amtlichen Tierarzt fünf Werktage zum  Voraus das Programm mit den vorgesehenen Schlachtzeiten und der Zahl  des erwarteten Schlachtviehs und Gehegewildes mitteilen und ihr oder ihm  wesentliche Änderungen des Programms am Vortag melden;   b. die Begleitdokumente und anderen Gesundheitsmeldungen der amtlichen  Tierärztin oder dem amtlichen Tierarzt vor der Schlachttieruntersuchung zur  Einsichtnahme zur Verfügung stellen;   c. die Schlachttierkörper so kennzeichnen, dass sie den einzelnen angelieferten  Tieren eindeutig zugeordnet werden können;       45 SR 916.401     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   22   817.190   d. die zu untersuchenden Teile bis zum Abschluss der Fleischuntersuchung so  anordnen oder kennzeichnen, dass ihre Zugehörigkeit zu den Schlachttier- körpern ausser Zweifel steht;   e. dafür sorgen, dass die Schlachttierkörper und Teile eines Tieres vor Ab- schluss der Fleischuntersuchung keinen Kontakt mit Teilen anderer Tiere  haben;   f. selbst festgestellte allfällige Veränderungen an Schlachttierkörpern und Tei- len der amtlichen Tierärztin oder dem amtlichen Tierarzt melden;   g. den Schlachttierkörper und die für die Fleischuntersuchung vorgeschrie- benen Teile bis zum Abschluss der Fleischuntersuchung im Schlachtraum  belassen;   h.46 die für die amtlichen Probenahmen notwendige technische Infrastruktur zur  Verfügung stellen und bei der Untersuchung von Schlachttierkörpern und  Teilen davon mit der Fleischkontrolle zusammenarbeiten;   i. für die unverzügliche Entfernung und sachgemässe Aufbewahrung von be- anstandeten Schlachttierkörpern und Teilen sorgen.   3 Das EDI legt fest, in welcher Form die Schlachttierkörper und die dazugehörenden  Teile zur Fleischuntersuchung präsentiert werden müssen.   4 Soweit die Fleischkontrolle nicht obligatorisch ist, müssen Schlacht- und Wildbe- arbeitungsbetriebe die hergestellten Lebensmittel selbst kontrollieren und sie entsor- gen, wenn sie nicht den Vorschriften entsprechen.   Art. 39 Aufbewahrungspflicht   Die Doppel von Untersuchungsbefunden, Informationen zur Lebensmittelkette,  Begleitdokumente, Meldungen über Gesundheitszustand und Behandlungen sowie  Verfügungen sind von den Schlacht- und Wildbearbeitungsbetrieben während drei  Jahren aufzubewahren.   Art. 40 Formulare und Stempel   Das EDI legt die Ausgestaltung der Formulare und Stempel fest.   5. Kapitel: Kontrolle anderer Tiere als Säugetiere und Vögel   Art. 41   Andere Tiere als Säugetiere und Vögel werden von den amtlichen Tierärztinnen und  Tierärzten stichprobenweise kontrolliert.       46 Fassung gemäss Ziff. I der V vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020   (AS 2020 2521).     Schlachten und Fleischkontrolle. V   23   817.190   6. Kapitel: Vollzug, Kontrollorgane   1. Abschnitt: Allgemeine Bestimmungen   Art. 42 Zuständigkeiten   Der Kanton regelt die Zuständigkeit der amtlichen Tierärztin oder des amtlichen  Tierarztes sowie der Fachassistentin Schlachttier- und Fleischuntersuchung oder des  Fachassistenten Schlachttier- und Fleischuntersuchung.   Art. 43 Ausstand von der Amtstätigkeit   Die Kontrollorgane müssen von den Betrieben, die sie kontrollieren, unabhängig  sein. In den Fällen nach Artikel 10 des Bundesgesetzes vom 20. Dezember 196847  über das Verwaltungsverfahren müssen sie in den Ausstand treten.   Art. 44 Kontrollen durch Betriebspersonal   1 In Geflügel- und Kaninchenschlachtbetrieben kann die zuständige kantonale Be- hörde gestatten, dass das Betriebspersonal teilweise die Aufgaben der amtlichen  Fachassistentinnen und Fachassistenten Schlachttier- und Fleischuntersuchung nach  Artikel 54 übernimmt, wenn:   a. der Betrieb mindestens zwölf Monate lang erfolgreich die gute Hygienepra- xis und die Verfahren nach den HACCP-Grundsätzen angewandt hat;   b. das betreffende Betriebspersonal die Ausbildung für amtlichen Fachassisten- tinnen und Fachassistenten Schlachttier- und Fleischuntersuchung erfolg- reich absolviert hat;   c. die Verantwortlichkeiten für die Produktion und Untersuchung getrennt  sind;   d. der Betrieb über eine international anerkannte Zertifizierung verfügt; und   e. der Betrieb Gewähr für die Einhaltung der lebensmittelrechtlichen Vor- schriften bietet.   2 Hilfstätigkeiten bei der amtlichen Fleischkontrolle dürfen ohne die Ausbildung  nach Absatz 1 Buchstabe b verrichtet werden. Das betreffende Betriebspersonal  muss jedoch für die spezifischen Aufgaben, die es ausführt, von der verantwortli- chen amtlichen Tierärztin oder dem verantwortlichen amtlichen Tierarzt geschult  und regelmässig weitergebildet werden.48   Art. 45 Tests und Probenahmen durch Betriebspersonal   1 Die zuständige kantonale Behörde kann den von Schlacht- oder Wildbearbeitungs- betrieben entlöhnten Personen erlauben, amtliche Tests an Tieren und Probenahmen  durchzuführen.       47 SR 172.021  48 Fassung gemäss Ziff. I der V vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020    (AS 2020 2521).     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   24   817.190   2 Die amtlichen Tierärztinnen oder Tierärzte bilden diese Personen aus, leiten und  beaufsichtigen ihre Tätigkeit. Sie können die Erlaubnis vorübergehend zurückzie- hen, wenn die Tests und Probenahmen nicht ordnungsgemäss durchgeführt werden.   Art. 46 Entlöhnung der Kontrollorgane   Die Kontrollorgane werden durch den Kanton oder die Gemeinde entlöhnt.   Art. 47 Laboratorien   1 Der Kanton bestimmt die Laboratorien für die Laboruntersuchungen; wenn im  Rahmen des nationalen Überwachungsprogramms nach Artikel 76a der Tierseu- chenverordnung vom 27. Juni 199549 Proben aus mehreren Kantonen untersucht  werden, bestimmt das BLV die Laboratorien.50   2 Die amtlichen Laboratorien sowie die mit amtlichen Untersuchungen beauftragten  privaten Laboratorien müssen nach der europäischen Norm «EN ISO/IEC 17025,  Allgemeine Anforderungen an die Kompetenz von Prüf- und Kalibrierlaborato- rien»51 betrieben, bewertet und akkreditiert sein.   3 Die Akkreditierung und Bewertung von Prüflaboratorien richtet sich nach der  Akkreditierungs- und Bezeichnungsverordnung vom 17. Juni 199652.   2. Abschnitt: Aufgaben des BLV   Art. 48 Notfallpläne   1 Das BLV erstellt gemeinsam mit dem Bundesamt für Landwirtschaft (BLW) und  nach Anhörung der kantonalen Vollzugsbehörden sowie der Eidgenössischen Zoll- verwaltung Notfallpläne für das Krisenmanagement. Diese enthalten insbesondere  Informationen über:   a. die Amtsstellen und Organisationen, die zu beteiligen sind;   b. ihre Aufgaben im Krisenfall;   c. die Verfahren des Informationsaustauschs zwischen den beteiligten Amts- stellen und Organisationen.   2 Die Notfallpläne werden im Bedarfsfall überarbeitet, insbesondere bei organisato- rischen Änderungen in der zuständigen Behörde und anhand von Erkenntnissen, die  unter anderem aus Übungen für den Krisenfall gewonnen werden.       49 SR 916.401  50 Fassung gemäss Ziff. II 1 der V vom 25. April 2018, in Kraft seit 1. Juni 2018    (AS 2018 2069).  51 Der Text dieser Norm kann kostenlos eingesehen und gegen Bezahlung bezogen werden   bei der Schweizerischen Normen-Vereinigung (SNV), Sulzerallee 70, 8404 Winterthur;  www.snv.ch.   52 SR 946.512     Schlachten und Fleischkontrolle. V   25   817.190   Art. 49 Pilotprojekte und neue Verfahren   Das BLV kann im Rahmen der Ziele dieser Verordnung die Durchführung von  Pilotprojekten zur Erprobung neuer Konzepte der Hygienekontrolle von Tieren,  Fleisch und Betrieben ermöglichen und für einzelne Betriebe neue Verfahren für die  Durchführung der Fleischuntersuchung genehmigen.   3. Abschnitt:   Stellung und Aufgaben der Kantonstierärztinnen und Kantonstierärzte   Art. 50 Stellung   1 Die Kantonstierärztin oder der Kantonstierarzt ist die Person, die vom Kanton nach  Artikel 49 Abs. 1 Bst. b LMG eingesetzt ist.   2 Sie oder er ist den amtlichen Tierärztinnen und Tierärzten fachtechnisch vorge- setzt.   Art. 51 Aufgaben   1 Die Kantonstierärztin oder der Kantonstierarzt ist insbesondere verantwortlich für:   a. die Beratung der amtlichen Tierärztinnen und der amtlichen Tierärzte und  die Überwachung von deren Tätigkeit;   b. die Inspektion von Schlacht- und Wildbearbeitungsbetrieben sowie gegebe- nenfalls von Zerlege-, Verarbeitungs-, Kühl- und Lagerbetrieben;   c. die Überprüfung der guten Hygienepraxis und der Verfahren nach den  HACCP-Grundsätzen in Schlacht- und Wildbearbeitungsbetreiben sowie  gegebenenfalls in Zerlegungs-, Verarbeitungs-, Kühl- und Lagerbetrieben;   d. die Leitung der Gruppen der amtlichen Tierärztinnen und der amtlichen  Tierärzte in den Grossbetrieben;   e. die Koordination der Kontrolle in den Herkunftsbeständen der Tiere.   2 Sie oder er überprüft entsprechend den Risiken, ob die Betriebe:   a. die Auflagen der Betriebsbewilligung einhalten;   b. die Anlagen und Einrichtungen einwandfrei unterhalten.   3 Art und Umfang der Überprüfung der einzelnen Schlacht- und Wildbearbeitungs- betriebe richten sich nach den Ergebnissen der Risikobewertung. Bei der Risiko- bewertung werden berücksichtigt:   a. die Risiken aus dem Schlacht- oder Wildbearbeitungsbetrieb für die Ge- sundheit von Mensch und Tier;   b. Art und Umfang der Schlachtungen;     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   26   817.190   c.53 die bisherige Einhaltung des Lebensmittel-, Tierseuchen- und Tierschutz- rechts durch den Betrieb.    4. Abschnitt:   Aufgaben der amtlichen Tierärztinnen und Tierärzte sowie der  amtlichen Fachassistentinnen und Fachassistenten Schlachttier- und  Fleischuntersuchung   Art. 52 Organisation   1 Der Kanton setzt für die Schlacht- und Wildbearbeitungsbetriebe in seinem Zu- ständigkeitsbereich die erforderliche Anzahl amtlicher Tierärztinnen und Tierärzte  sowie Stellvertreterinnen und Stellvertreter ein.   2 Bei der Festlegung der Anzahl Kontrollorgane in den Schlacht- und Wildbearbei- tungsbetrieben berücksichtigt der Kanton:   a. die Schlachtfrequenzen und die Untersuchungszeiten bei der Schlachttier-  und Fleischuntersuchung;   b. den Zeitbedarf für die Erholungspausen der amtlichen Tierärztinnen und  Tierärzte;   c. die Interessen des Schlacht- oder Wildbearbeitungsbetriebs an einem verzö- gerungsfreien Betriebsablauf;   d. die vorgeschriebenen Präsenzzeiten während den Schlachtungen.   3 Der Kanton kann zusätzlich:   a. amtliche Fachassistentinnen und Fachassistenten Schlachttier- und Fleisch- untersuchung einsetzen, die nach den Anweisungen der amtlichen Tierärz- tinnen und Tierärzte arbeiten;   b.54 nichtamtliche Tierärztinnen und Tierärzte einsetzen für die folgenden Auf- gaben, sofern sie für die Erfüllung der Aufgabe ausreichend qualifiziert sind:   1. für die Schlachttier- und Fleischuntersuchung in Betrieben mit geringer  Kapazität,   2. für die Schlachttieruntersuchung bei Hof- und bei Weidetötungen zur  Fleischgewinnung und für die Anwesenheit während des Abschusses  und des Entblutens der Tiere.   Art. 53 Amtliche Tierärztinnen und Tierärzte   1 Die amtlichen Tierärztinnen und Tierärzte:   a. leiten die Schlachttier- und Fleischuntersuchung und führen sie durch;       53 Fassung gemäss Ziff. I der V vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020   (AS 2020 2521).   54 Fassung gemäss Ziff. I der V vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020   (AS 2020 2521).     Schlachten und Fleischkontrolle. V   27   817.190   b.55 erheben Proben, untersuchen sie selbst oder übergeben sie einem Laborato- rium nach Artikel 47 Absatz 1;   c. kontrollieren die Schlachthygiene und ordnen die Behebung von Mängeln  an;   d. veranlassen die Verlangsamung oder den Unterbruch des Schlachtvorgangs,  wenn eine ordnungsgemässe Durchführung der Fleischuntersuchung nicht  mehr möglich ist oder erhebliche Hygienemängel festgestellt werden und  andere Massnahmen zur Behebung der Mängel nicht ausreichen;   e. überwachen die Entsorgung der tierischen Nebenprodukte, insbesondere des  spezifizierten Risikomaterials;   f. erstatten der zuständigen kantonalen Behörde die vorgeschriebenen Meldun- gen;   g. prüfen die Bescheinigungen über:   1. die Schlachtung verunfallter Tiere,   2. die Kontrolle erlegten Wilds,   3. die Schlachttieruntersuchung im Herkunftsbestand;   h. verifizieren die Massnahmen des Schlachtbetriebs:   1. für den Tierschutz,   2. für die Hygiene der Schlachtung,   3. zur Entsorgung der tierischen Nebenprodukte;   i.56 überwachen bei der Hoftötung zur Fleischgewinnung von Schlachtvieh  stichprobenweise sowie immer bei der Weidetötung zur Fleischgewinnung  von Rindern den Abschuss und das Entbluten der Tiere.   2 Sie müssen während der gesamten Dauer der Schlachttier- und Fleischunter- suchung anwesend sein.   2bis In Grossbetrieben müssen sie während der gesamten Dauer der Schlachtung  anwesend sein.57   3 Sie können im Verdachtsfall zusätzliche Kontrollen und Untersuchungen durch- führen.   Art. 54 Amtliche Fachassistentinnen und Fachassistenten Schlachttier- und  Fleischuntersuchung   1 Die amtlichen Fachassistentinnen und Fachassistenten Schlachttier- und Fleisch- untersuchung sind befugt:       55 Fassung gemäss Ziff. II 1 der V vom 25. April 2018, in Kraft seit 1. Juni 2018   (AS 2018 2069).   56 Eingefügt durch Ziff. I der V vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020   (AS 2020 2521).   57 Eingefügt durch Ziff. I der V vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020   (AS 2020 2521).     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   28   817.190   a. die gute Hygienepraxis und die Verfahren nach den HACCP-Grundsätzen in  den Schlachtbetrieben zu überprüfen;   b. bei der Schlachttieruntersuchung die Tiere einer ersten Untersuchung zu un- terziehen;   c. bei Schweinen, Hausgeflügel, Hauskaninchen, Gehegewild und Laufvögeln  die vorgeschriebenen Kontrollen vorzunehmen, wenn die Schlachttierunter- suchung bereits im Herkunftsbestand durchgeführt worden ist;   d. die Fleischuntersuchung durchzuführen, wenn die Schlachttieruntersuchung  keinen erheblichen Anlass zu Beanstandungen geboten hat;   e. im Auftrag der amtlichen Tierärztin oder des amtlichen Tierarztes Proben  für weitergehende Untersuchungen zu erheben;   f. im Auftrag der Kantonstierärztin oder des Kantonstierarztes die Fleischun- tersuchung in abgelegenen Betrieben durchzuführen, die Fleisch ausschliess- lich direkt an Konsumentinnen und Konsumenten abgeben.   2 Bei der Fleischuntersuchung können die amtlichen Fachassistentinnen und Fach- assistenten Schlachttier- und Fleischuntersuchung den Schlussentscheid treffen,  wenn keine Beanstandungen erfolgen, oder bei den nachstehenden Feststellungen:   a. örtlich begrenzte Geschwülste, Zysten und Abszesse;   b. bindegewebige Verwachsungen ohne Eiterung und ohne Ergüsse;   c. nicht gesundheitsschädliche Parasiten (wie Leberegel, Lungenwürmer);   d. Flecknieren, Leberindurationen (Verhärtungen), chronische, begrenzte Ent- zündungsherde in Lunge oder Brustfell, luftleere Herde in der Lunge;   e. durch Brühwasser oder aspiriertes Futter verunreinigte Lungen;   f. lokalisierte Strahlenpilzherde;   g. Missbildungen ohne Veränderung der Fleischbeschaffenheit;   h. frische Fleischwunden und frische Knochenbrüche;   i. örtlich begrenzte Verunreinigungen.   3 Bei Hauskaninchen und Hausgeflügel können sie in einzelnen Fällen auch ganze  Schlachttierkörper als genussuntauglich erklären.   Art. 55 Kontrolle der Schlachthygiene   1 Die amtliche Tierärztin oder der amtliche Tierarzt kontrolliert regelmässig und  entsprechend den Risiken, ob in den Schlachtbetrieben:   a. gemäss der guten Hygienepraxis kontinuierliche Verfahren angewendet  werden:   1. zur Prüfung der Gesundheitsmeldungen,    2. zur Konzeption und Instandhaltung der Räume und der Einrichtungen,   3. zur Hygiene vor, während und nach der Schlachtung,     Schlachten und Fleischkontrolle. V   29   817.190   4. zur persönlichen Hygiene und zur Ausbildung des Personals in Hygiene  und Arbeitsverfahren,   5. zur Schädlingsbekämpfung,   6. zur Kontrolle der Wasserqualität,   7. zur Temperaturkontrolle;   b. die Verfahren nach den HACCP-Grundsätzen kontinuierlich und ordnungs- gemäss angewendet werden und damit so weit als möglich sichergestellt  wird, dass Fleisch:   1. keine fäkalen oder sonstigen Verunreinigungen aufweist,   2. kein spezifiziertes Risikomaterial enthält,   3. keine Höchstwerte für Verunreinigungen aus dem Schlachtbetrieb über- schreitet,   4. keine physikalischen Gefahrenquellen wie Fremdkörper enthält.   2 Die Kontrollbefunde sind aufzuzeichnen und zu bewerten. Bei der Kontrolle der  Hygiene sind die Ergebnisse der Selbstkontrolle und dokumentierte Systeme wie  Zertifizierungen zu berücksichtigen.   3 Die Kontrollbefunde sind im Informationssystem für Kontrolldaten nach den  Artikeln 6–9 der Verordnung vom 23. Oktober 201358 über Informationssysteme im  Bereich der Landwirtschaft zu erfassen.59   Art. 56 Weitere Aufgaben   1 Die kantonale Behörde kann die amtliche Tierärztin oder den amtlichen Tierarzt  beauftragen:   a. Wildbearbeitungs-, Zerlegungs-, Verarbeitungs-, Kühl- und Lagerbetriebe  sowie den Fleischtransport regelmässig zu kontrollieren;   b. Vollzugsaufgaben in der Tierschutz- oder der Tierseuchengesetzgebung zu  übernehmen.   2 Die Kantonstierärztin oder der Kantonstierarzt kann die amtliche Tierärztin oder  den amtlichen Tierarzt im Einzelfall beauftragen:   a. Proben für Übersichtsuntersuchungen zu erheben;   b. Kontrollen im Herkunftsbestand durchzuführen;   c. Abklärungen nach der Tierschutz- oder der Tierseuchengesetzgebung in den  Schlacht- und Wildbearbeitungsbetrieben vorzunehmen.   3 Die Schlachttier- und Fleischuntersuchung darf durch die Aufgaben nach den  Absätzen 1 und 2 nicht beeinträchtigt werden.       58 SR 919.117.71  59 Eingefügt durch Anhang 4 Ziff. II 6 der V vom 27. April 2022 über Informationssysteme   des BLV für die Lebensmittelkette, in Kraft seit 1. Juni 2022 (AS 2022 272).     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   30   817.190   Art. 57 Berichterstattung über die durchgeführten Kontrollen   1 Die amtliche Tierärztin oder der amtliche Tierarzt muss die Ergebnisse der  Schlachttier- und Fleischuntersuchung sowie der weiteren Kontrollen täglich auf- zeichnen, diese in einer Statistik zusammenfassen und jährlich einen allgemeinen  Bericht über die Tätigkeit zuhanden der Kantonstierärztin oder des Kantonstierarztes  erstellen.   2 Die kantonale Vollzugsbehörde erfasst die Ergebnisse der Schlachttier- und Flei- schuntersuchung im Informationssystem für die Ergebnisse der Schlachttier- und  Fleischuntersuchungen (Fleko) nach der Verordnung vom 27. April 202260 über  Informationssysteme des BLV für die Lebensmittelkette (ISLK-V) oder lässt sie aus  den Systemen der Schlachtbetriebe an das Fleko übermitteln. Zu erfassen oder zu  übermitteln sind die TVD-Nummern der Schlachtbetriebe sowie die Daten nach  Anhang 3 Ziffer 2 ISLK-V.61   3 Die Unterlagen nach Absatz 1 sind während drei Kalenderjahren aufzubewahren.   5. Abschnitt: Meldungen   Art. 58 Meldungen an die kantonale Behörde   1 Die amtliche Tierärztin oder der amtliche Tierarzt erstattet der Kantonstierärztin  oder dem Kantonstierarzt Meldung, wenn:   a. Höchstkonzentrationen von Arzneimitteln überschritten sind;   b. Hinweise auf eine Verabreichung von verbotenen Stoffen vorliegen;   c. die Gesundheit von Mensch oder Tier durch Mikroorganismen oder Para- siten gefährdet ist;   d. Hinweise auf Täuschung der Konsumentinnen und Konsumenten vorliegen.   2 Die amtliche Tierärztin oder der amtliche Tierarzt meldet der zuständigen kanto- nalen Behörde die Verstösse gegen die Lebensmittel-, Tierschutz- und Tierseuchen- gesetzgebung.   Art. 59 Meldungen an das BLV   1 Die Kantonstierärztin oder der Kantonstierarzt übermittelt dem BLV bis zum  15. Februar jedes Jahres eine Zusammenfassung der allgemeinen Berichte der Kon- trollorgane über die Tätigkeit im Vorjahr.   2 Sie oder er meldet dem BLV bei der Fleischuntersuchung festgestellte An- wendungen von verbotenen Stoffen und Überschreitungen von Grenzwerten wenn:   a. eine akute Gesundheitsgefährdung besteht;       60 SR 916.408  61 Fassung gemäss Anhang 4 Ziff. II 6 der V vom 27. April 2022 über Informationssysteme   des BLV für die Lebensmittelkette, in Kraft seit 1. Juni 2022 (AS 2022 272).     Schlachten und Fleischkontrolle. V   31   817.190   b. das Fleisch an eine unbestimmte Zahl von Konsumentinnen und Konsu- menten abgegeben worden ist oder die Bevölkerung mehrerer Kantone ge- fährdet ist.   3 Sie oder er stellt dem BLV auf Verlangen zur Verfügung:   a. die Berichte der Kontrollorgane;   b. die Ergebnisse von Laboruntersuchungen;   c. die Ergebnisse der Abklärungen in den Herkunftsbeständen der Tiere;   d. die Bewilligungen nach Artikel 6;   e. die Gesundheitsmeldungen.   4 …62   7. Kapitel: Gebühren   Art. 6063 Gebühren für die Schlachttier- und Fleischuntersuchung   1 Die Gebühren für die Schlachttier- und Fleischuntersuchung richten sich nach dem  Aufwand für die Untersuchung. Es dürfen nur insoweit Gebühren erhoben werden,  als sie dem Zweck des LMG dienen.   2 Die Kantone können höchstens folgende Grundgebühren festsetzen:   a. 20 Franken für einen Besuch im Schlacht- oder im Wildbearbeitungsbetrieb;   b. 30 Franken für eine Schlachttieruntersuchung im Herkunftsbestand.   3 Sie setzen die Gebühren für die Untersuchung wie folgt fest:    a. pro Schlachttier;    b.  pro Kilogramm Fleisch nach Abschluss der Schlachtung; oder   c.  nach Zeitaufwand.   4 Pro Schlachttier beträgt die Gebühr für die Untersuchung:    Franken    mindestens  Franken   höchstens   a. Tier der Rindergattung,   das 8 Monate alt oder älter ist 7.50 12.–   b. Tier der Rindergattung, das jünger ist als 8 Monate 5.– 10.–   c. Schaf 0.30   8.–   d. Ziege 0.30   8.–       62 Aufgehoben durch Anhang Ziff. 1 der V vom 31. Okt. 2018 über die Informationssysteme  für den öffentlichen Veterinärdienst, in Kraft seit 1. Jan. 2019 (AS 2018 4543).   63 Fassung gemäss Ziff. I der V vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020   (AS 2020 2521).     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   32   817.190    Franken   mindestens   Franken   höchstens   e. Schwein 1.50   8.–   f. Pferd 4.50 12.–   g. anderes Schlachtvieh 4.50   8.–   h. Hausgeflügel, Hauskaninchen 0.01 0.20   i. Gehegewild 0.75   8.–   j. Federwild, Hase 0.01 0.20   k. anderes Wild 0.50   8.–       5 Pro Kilogramm Fleisch nach Abschluss der Schlachtung beträgt die Gebühr für die  Untersuchung unabhängig von der Tierart zwischen drei und zehn Rappen pro  Kilogramm.   6 Nach Zeitaufwand beträgt die Gebühr für die Untersuchung unabhängig von der  Tierart:   a. zwischen 100 und 160 Franken pro Stunde für die Tätigkeiten der amtlichen  Tierärztinnen und Tierärzte;   b. zwischen 60 und 100 Franken pro Stunden für die Tätigkeiten der amtlichen  Fachassistentinnen und Fachassistenten Schlachttier- und Fleischuntersu- chung.   Art. 6164 Übrige Gebühren   1 Die Kantone können für die Überwachung einer Hof- oder einer Weidetötung zur  Fleischgewinnung durch die amtlichen Tierärztinnen und Tierärzte eine Gebühr  zwischen 100 und 160 Franken pro Stunde festsetzen.   2 Sie können für Tätigkeiten ausserhalb der Arbeitszeiten (von Montag bis Freitag,  06.00‒20.00 Uhr) höhere Gebühren festsetzen. Diese dürfen das Doppelte der  Höchstgebühren nach Artikel 60 Absätze 2 und 4‒6 nicht übersteigen.   3 Für die Tätigkeiten nach den Artikeln 55 und 56 sowie für Laboruntersuchungen  dürfen keine Gebühren erhoben werden; vorbehalten bleibt Artikel 58 Absatz 2  LMG.   4 Die Kosten der Trichinellenuntersuchung werden zusätzlich zur Gebühr für die  Schlachttier- und Fleischuntersuchung in Rechnung gestellt.   5 Die Gebühren für die Kontrollen, Dienstleistungen und Bewilligungen nach Arti- kel 58 Absatz 2 Buchstaben a sowie g–i LMG richten sich nach dem Zeitaufwand.  Die Kantone bestimmen den Stundenansatz. Auslagen werden gesondert in Rech- nung gestellt.       64 Fassung gemäss Ziff. I der V vom 27. Mai 2020, in Kraft seit 1. Juli 2020   (AS 2020 2521).     Schlachten und Fleischkontrolle. V   33   817.190   8. Kapitel: Schlussbestimmungen   Art. 62 Aufhebung und Änderung anderer Erlasse   1 Die Verordnung vom 23. November 200565 über das Schlachten und die Fleisch- kontrolle wird aufgehoben.   2 Der nachstehende Erlass wird wie folgt geändert:   …66   Art. 6367 Übergangsbestimmung   Personen, die bei Inkrafttreten dieser Verordnung die Ausbildung zur Jägerin oder  zum Jäger beendet haben oder diese bis zum 30. April 2018 beenden, gelten als  fachkundige Personen nach Artikel 21.   Art. 64 Inkrafttreten   Diese Verordnung tritt am 1. Mai 2017 in Kraft.       65 [AS 2005 5493; 2006 4807, 4809; 2007 561 Anhang 2 Ziff. 2, 2711 Ziff. II 1; 2008 5169;  2011 2699 Anhang 8 Ziff. II 2, 5453 Anhang 2 Ziff. II 2; 2013 3041 Ziff. I 8; 2014 1691  Anhang 3 Ziff. II 6; 2015 3629, 5201 Anhang Ziff. II 3]   66 Die Änd. kann unter AS 2017 411 konsultiert werden.  67 Fassung gemäss Ziff. I der V vom 10. Jan. 2018, in Kraft seit 1. März 2018    (AS 2018 719).     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   34   817.190       	1. Kapitel: Gegenstand, Geltungsbereich und Begriffe 	1. Abschnitt: Gegenstand und Geltungsbereich 	Art. 1 Gegenstand und Geltungsbereich 	Art. 2 Besondere Vorschriften für Ausfuhrbetriebe  	2. Abschnitt: Begriffe 	Art. 3   	2. Kapitel: Schlacht- und Wildbearbeitungsbetriebe 	1. Abschnitt: Anforderungen an Schlacht- und Wildbearbeitungsbetriebe 	Art. 4 Grundsatz 	Art. 5 Umgebung  	2. Abschnitt:  Betriebsbewilligung für Schlacht- und Wildbearbeitungsbetriebe 	Art. 6   	3. Kapitel: Schlachten und Schlachthygiene 	1. Abschnitt: Anforderungen an Tiere und Schlachtverbot 	Art. 7 Anforderungen an Tiere 	Art. 8 Schlachtverbot  	2. Abschnitt: Ort der Schlachtung 	Art. 9  	2a. Abschnitt:  Hof- und Weidetötung zur Fleischgewinnung 	Art. 9a  	3. Abschnitt:  Krankes oder verunfalltes Schlachtvieh und verunfalltes Jagdwild 	Art. 10 Schlachten von krankem Schlachtvieh 	Art. 11 Schlachten von verunfalltem Schlachtvieh 	Art. 12 Verunfalltes Jagdwild  	4. Abschnitt: Hygiene 	Art. 13 Zutritt zu Schlacht- und Wildbearbeitungsbetrieben 	Art. 14 Tiere, die nicht zum Schlachten bestimmt sind 	Art. 15 Schutz vor Ungeziefer 	Art. 16 Hygienemassnahmen 	Art. 17 Kühlung 	Art. 18 Chemische und physikalische Behandlungen 	Art. 19  Selbstkontrolle 	Art. 19a  Pflicht der Laboratorien 	Art. 20 Pflicht zur Untersuchung und Dokumentation des Jagdwilds 	Art. 21 Fachkundige Person  	5. Abschnitt: Anmeldung zur Schlachtung und Eingangskontrolle 	Art. 22 Informationen zur Lebensmittelkette 	Art. 23 Anmeldung zur Schlachtung 	Art. 24 Gesundheitsmeldungen 	Art. 25 Eingangskontrolle 	Art. 26 Massnahmen aufgrund der Eingangskontrolle   	4. Kapitel: Schlachttier- und Fleischuntersuchung 	1. Abschnitt: Schlachttieruntersuchung 	Art. 27 Gegenstand der Untersuchung 	Art. 28 Schlachttieruntersuchung im Herkunftsbestand  	2. Abschnitt: Fleischuntersuchung 	Art. 29 Gegenstand der Untersuchung 	Art. 30 Untersuchung 	Art. 31 Laboruntersuchungen 	Art. 32 Entscheid 	Art. 33 Beschlagnahme 	Art. 34 Beanstandungen 	Art. 35 Mitteilung des Beanstandungsentscheids 	Art. 36 Pflicht zur Aufbewahrung des Schlachttierkörpers bei Beanstandung  	3. Abschnitt:  Allgemeine Bestimmungen zur Schlachttier- und Fleischuntersuchung 	Art. 37 Massnahmen im Herkunftsbestand 	Art. 38 Verpflichtungen von Schlacht- und Wildbearbeitungsbetrieben 	Art. 39 Aufbewahrungspflicht 	Art. 40 Formulare und Stempel   	5. Kapitel: Kontrolle anderer Tiere als Säugetiere und Vögel 	Art. 41  	6. Kapitel: Vollzug, Kontrollorgane 	1. Abschnitt: Allgemeine Bestimmungen 	Art. 42 Zuständigkeiten 	Art. 43 Ausstand von der Amtstätigkeit 	Art. 44 Kontrollen durch Betriebspersonal 	Art. 45 Tests und Probenahmen durch Betriebspersonal 	Art. 46 Entlöhnung der Kontrollorgane 	Art. 47 Laboratorien  	2. Abschnitt: Aufgaben des BLV 	Art. 48 Notfallpläne 	Art. 49 Pilotprojekte und neue Verfahren  	3. Abschnitt:  Stellung und Aufgaben der Kantonstierärztinnen und Kantonstierärzte 	Art. 50 Stellung 	Art. 51 Aufgaben  	4. Abschnitt:  Aufgaben der amtlichen Tierärztinnen und Tierärzte sowie der amtlichen Fachassistentinnen und Fachassistenten Schlachttier- und Fleischuntersuchung 	Art. 52 Organisation 	Art. 53 Amtliche Tierärztinnen und Tierärzte 	Art. 54 Amtliche Fachassistentinnen und Fachassistenten Schlachttier- und Fleischuntersuchung 	Art. 55 Kontrolle der Schlachthygiene 	Art. 56 Weitere Aufgaben 	Art. 57 Berichterstattung über die durchgeführten Kontrollen  	5. Abschnitt: Meldungen 	Art. 58 Meldungen an die kantonale Behörde 	Art. 59 Meldungen an das BLV   	7. Kapitel: Gebühren 	Art. 60  Gebühren für die Schlachttier- und Fleischuntersuchung 	Art. 61  Übrige Gebühren  	8. Kapitel: Schlussbestimmungen 	Art. 62 Aufhebung und Änderung anderer Erlasse 	Art. 63  Übergangsbestimmung 	Art. 64 Inkrafttreten