SR 817.022.42   1   Verordnung des EDI  über technologische Verfahren sowie technische Hilfsstoffe  zur Behandlung von Lebensmitteln  (VtVtH)   vom 16. Dezember 2016 (Stand am 27. Juni 2017)     Das Eidgenössische Departement des Innern (EDI),  gestützt auf die Artikel 24, 27 Absatz 4 Buchstabe b, 28 Absatz 5 sowie 36 Absätze  3 und 4 der Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung vom 16. Dezem- ber 20161 (LGV),   verordnet:   1. Abschnitt: Allgemeine Bestimmungen   Art. 1 Gegenstand und Geltungsbereich  1 Diese Verordnung regelt:   a. die Anwendungsbedingungen für:  1. biologische, chemische und physikalische Verfahren zur Verlängerung   der Haltbarkeit von Lebensmitteln,  2. Verfahren zur Erhöhung der hygienisch-mikrobiologischen Sicherheit   von Lebensmitteln;   b. die Verwendung von Enzymen und Extraktionslösungsmitteln in Lebensmit- teln.   2 Sie gilt nicht für:   a. die thermische Verfahren und die Verarbeitungshygiene nach dem 4. Kapitel  der Hygieneverordnung des EDI vom 16. Dezember 20162;   b. Lebensmittelenzyme, die zur Herstellung von Lebensmittelzusatzstoffen und  von Verarbeitungshilfsstoffen verwendet werden;   c. Extraktionslösungsmittel, die bei der Herstellung von Lebensmittelzu- satzstoffen, Nährstoffen oder Stoffen nach der Verordnung des EDI vom  16. Dezember 20163 über den Zusatz von Vitaminen, Mineralstoffen und  sonstigen Stoffen zu Lebensmitteln verwendet werden, sofern diese Stoffe  nicht in Anhang 1 aufgeführt sind;        AS 2017 1511   1 SR 817.02  2 SR 817.024.1  3  SR 817.022.32   817.022.42    Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   2   817.022.42   d. Mikroorganismenkulturen, die bei der herkömmlichen Erzeugung von Le- bensmitteln eingesetzt werden und die Enzyme produzieren können, aber  nicht spezifisch zu ihrer Herstellung verwendet werden.   3 Vorbehalten bleiben:   a. die spezifischen Anforderungen der Verordnung des EDI vom 16. Dezember  20164 über neuartige Lebensmittel;   b. die Bestimmungen über die Verwendung von Lebensmittelenzymen nach  der Spezialgesetzgebung.   Art. 2 Begriffe   In dieser Verordnung bedeuten:    a. Lebensmittelenzym: Erzeugnis, das aus Pflanzen, Tieren oder Mikroorga- nismen oder aus daraus hergestellten Erzeugnissen gewonnen wird; dazu ge- hören auch Erzeugnisse, die durch ein Fermentationsverfahren mit Mikroor- ganismen gewonnen werden und die:  1. ein Enzym oder mehrere Enzyme enthalten, die die Fähigkeit besitzen,   eine spezifische biochemische Reaktion zu katalysieren, und  2. Lebensmitteln zugesetzt werden, um auf irgendeiner Stufe der Herstel-  lung, Verarbeitung, Zubereitung, Behandlung, Verpackung, Beförde- rung oder Lagerung von Lebensmitteln einen technologischen Zweck  zu erfüllen;   b. Lebensmittelenzym-Zubereitung: Präparat aus einem oder mehreren Le- bensmittelenzymen, dem Stoffe wie Lebensmittelzusatzstoffe oder andere  Lebensmittelzutaten beigemischt wurden, um die Lagerung, den Verkauf,  die Standardisierung, die Verdünnung oder die Lösung der Lebensmittelen- zyme zu erleichtern;   c. Lösungsmittel: Stoffe, mit denen Lebensmittel oder Bestandteile von Le- bensmitteln aufgelöst werden können, einschliesslich der einzelnen Verun- reinigungsstoffe, die in oder auf diesen Lebensmitteln vorhanden sind;   d. Extraktionslösungsmittel: Lösungsmittel, die:   1. in einem Extraktionsverfahren bei der Bearbeitung von Rohstoffen, Le-  bensmitteln oder deren Bestandteilen oder Zutaten verwendet und aus  dem Enderzeugnis entfernt werden, und   2. die unbeabsichtigte, aber technisch unvermeidbare Rückstände oder  Rückstandsderivate in den Lebensmitteln oder Lebensmittelzutaten hin- terlassen können.       4  SR 817.022.2     Technologische Verfahren und technische Hilfsstoffe in Lebensmitteln.   V des EDI   3   817.022.42   2. Abschnitt:   Anwendungsbedingungen für die Verfahren zur Verlängerung der  Haltbarkeit und zur Erhöhung der hygienisch-mikrobiologischen  Sicherheit   Art. 3 Gemeinsame Bestimmungen  1 Bei der Anwendung technologischer Verfahren und bei Behandlungen zur Verlän- gerung der Haltbarkeit und zur Erhöhung der hygienisch-mikrobiologischen Sicher- heit hat die verantwortliche Person eines Lebensmittelbetriebes zu gewährleisten,  dass:   a. die behandelten Lebensmittel gesundheitlich unbedenklich bleiben; und   b. sich die stoffliche Zusammensetzung sowie die physikalischen,  ernährungsphysiologischen und sensorischen Eigenschaften der  behandelten Lebensmittel möglichst wenig verändern.    2 Die Anwendung der Verfahren und der Behandlungen müssen im Rahmen der  Selbstkontrolle in die gute Herstellungspraxis (GHP) und in die Verfahren nach dem  Konzept der Gefahrenanalyse und der kritischen Kontrollpunkte (Hazard Analysis  and Critical Control Points, HACCP-Konzept) integriert werden.  3 Bei der Anwendung von Verfahren und bei Behandlungen nach Anhang 2 gelten  zusätzlich die dort beschriebenen Anwendungsbedingungen.   Art. 4 Bestrahlung von Lebensmitteln   1 Eine Bewilligung für die Bestrahlung von Lebensmitteln nach Artikel 28 LGV  kann erteilt werden, wenn diese mindestens einem der folgenden Zwecke dient:   a. der Verringerung von pathogenen Mikroorganismen;   b. der Verringerung des Verderbs von Lebensmitteln durch Verzögerung oder  Anhalten von Verfallsprozessen und durch Zerstörung von verderbfördern- den Mikroorganismen;   c. der Befreiung der Lebensmittel von Befall durch Schadorganismen von  Pflanzen und Pflanzenerzeugnissen von Pflanzen.   2 Die technischen Vorgaben für die Bestrahlung richten sich nach Anhang 3.   Art. 5 Behandlung von Lebensmitteln tierischer Herkunft zur Entfernung  von Oberflächenverunreinigungen   Zulässig für die Behandlung von Lebensmitteln tierischer Herkunft zur Entfernung  von Oberflächenverunreinigungen mit anderen Verfahren als dem Abspülen mit  Trinkwasser sind die Verfahren nach Anhang 4.     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   4   817.022.42   Art. 6 Kennzeichnung   Lebensmittel, die mit einem Verfahren zur Verlängerung der Haltbarkeit und zur  Erhöhung der hygienisch-mikrobiologischen Sicherheit behandelt worden sind, sind  nach Anhang 2 Teil A Ziffern 1 und 3 der Verordnung des EDI vom 16. Dezember  20165 betreffend die Information über Lebensmittel (LIV) zu kennzeichnen.    3. Abschnitt: Enzyme und Extraktionslösungsmittel   Art. 7 Voraussetzungen für die Verwendung von Enzymen  1 Lebensmittelenzyme dürfen als solche in Verkehr gebracht und Lebensmitteln  gemäss GHP zugesetzt werden.  2 Sie dürfen unter den folgenden Bedingungen verwendet werden:   a. Das Enzym ist in der vorgeschlagenen Menge für Konsumentinnen und  Konsumenten und aufgrund der bekannten wissenschaftlichen Daten ge- sundheitlich unbedenklich.   b. Für die Verwendung des Enzyms besteht eine hinreichende technologische  Notwendigkeit.   c. Durch die Verwendung des Enzyms werden die Konsumentinnen und Kon- sumenten nicht getäuscht, insbesondere hinsichtlich der Frische, der Qualität  und der Beschaffenheit der verwendeten Zutaten sowie der Natürlichkeit,  des Herstellungsverfahrens oder dem Nährwert des Erzeugnisses.   Art. 8 Voraussetzungen für die Verwendung von Extraktionslösungsitteln   Die in Anhang 1 aufgeführten Stoffe dürfen bei der Herstellung von Lebensmitteln  oder Lebensmittelzutaten nach den in diesem Anhang genannten Verwendungsbe- dingungen und unter Berücksichtigung der Rückstandshöchstwerte als Extraktions- lösungsmittel verwendet werden.   Art. 9 Kennzeichnung von Enzymen und Lebensmittelenzym- Zubereitungen, die als solche an Konsumentinnen und Konsumenten  abgegeben werden   Werden Lebensmittelenzyme und Lebensmittelenzym-Zubereitungen als solche an  Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben, so müssen auf der Verpackung oder  dem Etikett zusätzlich zu den Angaben nach Artikel 3 LIV6 die folgenden Angaben  angebracht werden:   a. die Bezeichnung der einzelnen Lebensmittelenzyme oder falls eine solche  Bezeichnung fehlt, die allgemein akzeptierte Bezeichnung der Enzyme       5  SR 817.022.16  6  SR 817.022.16     Technologische Verfahren und technische Hilfsstoffe in Lebensmitteln.   V des EDI   5   817.022.42   nach der Nomenklatur der Internationalen Vereinigung für Biochemie und  Molekularbiologie7;   b. die Angabe «für Lebensmittel», die Angabe «für Lebensmittel, begrenzte  Verwendung» oder einen genaueren Hinweis auf die vorgesehene Ver- wendung in Lebensmitteln.   Art. 10 Kennzeichnung von Lebensmittelenzymen und Lebensmittelenzym- Zubereitungen, die nicht als solche an Konsumentinnen und  Konsumenten abgegeben werden   1 Werden Lebensmittelenzyme und Lebensmittelenzym-Zubereitungen, die nicht für  die Abgabe an Konsumentinnen und Konsumenten bestimmt sind, einzeln oder   gemischt mit anderen Lebensmittelenzymen, Lebensmittelenzym-Zubereitungen  oder anderen Lebensmittelzutaten in den Verkehr gebracht, so müssen auf der Ver- packung oder dem Behältnis zusätzlich zu den Angaben nach Artikel 3 Absatz 1  Buchstaben e–g, k und p LIV8 folgende Angaben angebracht werden:   a. die Bezeichnung der einzelnen Lebensmittelenzyme, eine Handelsbezeich- nung, die die Bezeichnung der einzelnen Lebensmittelenzyme enthält, oder  falls eine solche Bezeichnung fehlt, die allgemein akzeptierte Bezeichnung  nach der Nomenklatur der Internationalen Vereinigung für Biochemie und  Molekularbiologie9;   b. die Angabe «für Lebensmittel», die Angabe «für Lebensmittel, begrenzte  Verwendung» oder einen genaueren Hinweis auf die vorgesehene Verwen- dung in Lebensmitteln;   c. die Höchstkonzentration der einzelnen Bestandteile oder der einzelnen  Gruppen von Bestandteilen, die einer mengenmässigen Begrenzung in Le- bensmitteln unterliegen; gilt die Höchstkonzentration für eine Gruppe von  Bestandteilen, die einzeln oder gemeinsam verwendet werden, so kann der  gemeinsame Prozentsatz als ein einziger Wert angegeben werden; die men- genmässige Begrenzung wird entweder zahlenmässig oder «gemäss GHP»  ausgedrückt;   d. Angaben in klarer und leicht verständlicher Formulierung, die es der Erwer- berin oder dem Erwerber ermöglichen, die Bestimmungen bezüglich der Le- bensmittelenzyme einzuhalten;   e. die Aktivitäten der Lebensmittelenzyme;   f. eine Liste aller Zutaten und Bestandteile in absteigender Reihenfolge ihres  Anteils am Gesamtgewicht;       7  Die Nomenklatur kann bei der Internationalen Vereinigung für Biochemie und Moleku- larbiologie (International Union of Biochemistry and Molecular Biology, IUBMB) unter  www.iubmb.org abgerufen werden.    8 SR 817.022.16  9 Die Nomenklatur kann bei der Internationalen Vereinigung für Biochemie und Moleku-  larbiologie (International Union of Biochemistry and Molecular Biology, IUBMB) unter  www.iubmb.org abgerufen werden.     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   6   817.022.42   g. gegebenenfalls Angaben nach Artikel 11 LIV über Lebensmittelenzyme o- der sonstige Stoffe, auf die in diesem Artikel Bezug genommen wird.   2 Es genügt, wenn die Angaben nach Absatz 1 Buchstaben c, d und f und nach  Artikel 3 Absatz 1 Buchstaben f, g, k und p LIV in den vor oder bei der Lieferung  vorzulegenden Warenbegleitpapieren enthalten sind, sofern die Angabe «nicht für  den Verkauf im Einzelhandel» auf der Verpackung oder dem Behältnis des betref- fenden Erzeugnisses an gut sichtbarer Stelle angebracht ist.  3 Bei der Lieferung von Enzymen und Lebensmittelenzym-Zubereitungen in Tank- wagen genügt es, wenn die Angaben nach Absatz 1 in den bei der Lieferung vorzu- legenden Warenbegleitpapieren aufgeführt sind.   4. Abschnitt: Nachführen der Anhänge   Art. 11  1 Das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen passt die Anhänge  dem Stand von Wissenschaft und Technik sowie dem Recht der wichtigsten Han- delspartner der Schweiz an.  2 Es kann Übergangsbestimmungen festlegen.   5. Abschnitt: Schlussbestimmung   Art. 12 Inkrafttreten   Diese Verordnung tritt am 1. Mai 2017 in Kraft.     Technologische Verfahren und technische Hilfsstoffe in Lebensmitteln.   V des EDI   7   817.022.42   Anhang 110  (Art. 1 Abs. 2 Bst. c und Art. 8)   Extraktionslösungsmittel, die bei der Bearbeitung von  Rohstoffen, Lebensmitteln, Lebensmittelbestandteilen oder  Lebensmittelzutaten verwendet werden dürfen   1 Extraktionslösungsmittel, die unter Einhaltung der nach GHP   für sämtliche Verwendungszwecke üblichen Verfahren   verwendet werden dürfen11   Nummer Bezeichnung   1.1 Propan  1.2 Butan   1.3 Ethylacetat  1.4 Ethanol  1.5 Kohlendioxid  1.6 Aceton12  1.7 Distickstoffmonoxid          10 Berichtigung vom 27. Juni 2017 (AS 2017 3631).  11 Die nach GHP üblichen Verfahren gelten als eingehalten, wenn die Verwendung eines   Extraktionslösungsmittels lediglich zu Folge hat, dass Rückstände oder Derivate in  technisch unvermeidbaren Mengen vorhanden sind, die keine Gefahr für die menschliche  Gesundheit darstellen.   12 Aceton darf nicht bei der Raffinierung von Oliventresteröl verwendet werden.     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   8   817.022.42   2 Extraktionslösungsmittel mit festgelegten   Verwendungsbedingungen und Rückstandshöchstwerten   Nummer Bezeichnung Verwendungsbedingungen (zusam- menfassende Extraktionsbeschrei- bung)   Rückstandshöchstwerte in extrahier- ten Lebensmittel oder Lebensmittel- zutaten   2.1 Hexan13 Herstellung oder Fraktio- nierung von Fetten und  Ölen und Herstellung von  Kakaobutter   1 mg/kg im Fett oder Öl  oder in der Kakaobutter     Herstellung von entfet- teten Proteinerzeugnissen  und entfettetem Mehl   10 mg/kg im Lebensmittel,  das die entfetteten Protei- nerzeugnisse und das  entfettete Mehl enthält.  30 mg/kg in entfetteten  Sojaerzeugnissen, wie sie  an den Endverbraucher  verkauft werden     Herstellung von entfet- teten Getreidekeimen   5 mg/kg in entfetteten  Getreidekeimen   2.2 Methylacetat Extraktion von Koffein,  Reizstoffen und Bitter- stoffen aus Kaffee und  Tee   20 mg/kg im Kaffee oder  Tee     Herstellung von Zucker  aus Melasse   1 mg/kg im Zucker   2.3 Ethylmethylketon14 Fraktionierung von Fetten  und Ölen   5 mg/kg im Fett oder Öl     Extraktion von Koffein,  Reizstoffen und Bitter- stoffen aus Kaffee und  Tee   20 mg/kg im Kaffee oder  Tee   2.4 Dichlormethan Extraktion von Koffein,  Reizstoffen und Bitter- stoffen aus Kaffee und  Tee   2 mg/kg in geröstetem  Kaffee und 5 mg/kg im  Tee   2.5 Methanol Für alle Verwendungs- bedingungen   10 mg/kg   2.6 Propan-2-ol Für alle Verwendungs- bedingungen   10 mg/kg       13  Hexan ist ein Handelserzeugnis, das in der Hauptsache aus azyklischen gesättigten Koh- lenwasserstoffen mit 6 Kohlenstoffatomen besteht, die zwischen 64 °C und 70 °C destillie- ren. Die gleichzeitige Verwendung von Hexan und Ethylmethylketon ist untersagt.   14  Die n-Hexan-Menge in diesem Lösungsmittel darf 50 mg/kg nicht überschreiten. Die  gleichzeitige Verwendung von Hexan und Ethylmethylketon ist untersagt.     Technologische Verfahren und technische Hilfsstoffe in Lebensmitteln.   V des EDI   9   817.022.42   Nummer Bezeichnung Verwendungsbedingungen (zusam- menfassende Extraktionsbeschrei- bung)   Rückstandshöchstwerte in extrahier- ten Lebensmittel oder Lebensmittel- zutaten   2.7 Dimethylether Herstellung von entfet- teten tierischen Protein- erzeugnissen   0,009 mg/kg im entfetteten  Proteinerzeugnis       3 Extraktionslösungsmittel mit festgelegten   Verwendungsbedingungen   Nummer Bezeichnung Höchstgehalte an Rückständen im Lebensmittel aufgrund  der Verwendung von Extraktionslösungsmitteln bei der  Herstellung der Aromen aus natürlichen Aromaträgern   3.1 Diethylether 2 mg/kg  3.2 Hexan15  1 mg/kg  3.3 Cyclohexan 1 mg/kg  3.4 Methylacetat 1 mg/kg  3.5 Butan-1-ol 1 mg/kg  3.6 Butan-2-ol 1 mg/kg  3.7 Ethylmethylketon16  1 mg/kg  3.8 Dichlormethan 0,02 mg/kg  3.9 Propan-1-ol 1 mg/kg  3.10 1,1,1,2-Tetrafluorethan 0,02 mg/kg  3.11 Methanol 1,5 mg/kg  3.12 Propan-2-ol 1 mg/kg         15 Die gleichzeitige Verwendung von Hexan und Ethylmethylketon ist untersagt.  16 Die gleichzeitige Verwendung von Hexan und Ethylmethylketon ist untersagt.     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   10   817.022.42   Anhang 2  (Art. 3 Abs. 3)   Anwendungsbedingungen für Verfahren   zur Verlängerung der Haltbarkeit und zur Erhöhung der  hygienisch-mikrobiologischen Sicherheit   1.  Erläuterungen   1.1 Sofern nicht anders angegeben, kann das beschriebene Verfahren oder die  beschriebene Behandlung bei frischen Lebensmitteln zur Anwendung gelan- gen.    1. 2 Die verschiedenen verwendeten Instrumente müssen den Anforderungen der  Verordnung des EDI vom 16. Dezember 201617 über Bedarfsgegenstände  entsprechen.   2.  Tabelle   Nummer Verfahren Verwendungsbedingungen Anwendungsgrenz- werte   1.1 Behandlung von Le- bensmitteln mit   Hochdruck   Behandlung von Frucht- zubereitungen gemäss der Ent- scheidung 2001/424/EG18; Be- handlung von anderen Frucht-   und Gemüsepasten mit 6 kbar;  Behandlung von Fleischerzeug- nissen mit 3–6 kbar;      1.2 Behandlung von Le- bensmitteln mit Bakteri- ophagen gegen Listerien  Eine Suspension von Bakterio- phagen, die sich in Listerien, im  speziellen in Listeria monocyto- genes, als Wirtszellen vermehren  und diese gezielt abtöten. Das  Produkt kann bei der Herstellung  von Käse als Prophylaxemass- nahme gegen Listerien eingesetzt  werden. Das wesentliche Ein- satzgebiet soll jedoch bei der  Vorbeugung von Kontaminatio- nen und nicht bei der nachträgli- chen Behandlung liegen.               17  SR 817.023.21  18  Entscheidung 2001/424/EG der Kommission vom 23. Mai 2001 zur Genehmigung des   Inverkehrbringens von hochdruckpasteurisierten Fruchtzubereitungen gemäss der Ver- ordnung (EG) Nr. 258/97 des Europäischen Parlaments und des Rates, Fassung gemäss  ABl. L 151 vom 7.6.2001, S. 42.     Technologische Verfahren und technische Hilfsstoffe in Lebensmitteln.   V des EDI   11   817.022.42   Anhang 3  (Art. 4 Abs. 2)   Technische Vorgaben für die Bestrahlung   1 Quellen ionisierender Strahlung   Lebensmittel dürfen nur mit den nachstehenden Arten ionisierender Strahlung be- handelt werden:   a. Gammastrahlen aus Radionukliden 60Co oder 137Cs;   b. Röntgenstrahlen, die von Geräten erzeugt werden, die mit einer Nennenergie  (maximale Quantenenergie) von 5 MeV oder darunter betrieben werden;   c. Elektronen, die von Geräten erzeugt werden, die mit einer Nennenergie  (maximale Quantenenergie) von 10 MeV oder darunter betrieben werden.    2 Maximal absorbierte Gesamtdosis   Die durchschnittliche total absorbierte Gesamtdosis darf 10 kGy nicht überschreiten.   3 Dosimetrie: Durchschnittlich absorbierte Gesamtdosis   Die durchschnittliche Gesamtdosis wird nach den Vorgaben von Anhang III Ziffer 1  der Richtlinie 1999/2/EG19 bestimmt.    4 Verfahren   4.1  Vor der routinemässigen Bestrahlung einer gegebenen Gruppe von Lebens- mitteln in einer Bestrahlungsanlage wird mit Dosismessungen im gesamten  Produktvolumen ermittelt, an welcher Stelle die Höchst- und die Mindestdo- sis auftritt. Eine ausreichende Zahl dieser Validierungsmessungen muss vor- genommen werden (Bsp. 3-5), um den Schwankungen der Dichte oder Ge- ometrie der Erzeugnisse Rechnung zu tragen.   4.2  Die Messungen müssen wiederholt werden, wenn das Erzeugnis, seine  Geometrie oder die Bestrahlungsbedingungen geändert werden.   4.3  Während der Behandlung werden routinemässige Dosismessungen durchge- führt, um sicherzustellen, dass die Dosisgrenzen nicht überschritten werden.  Zur Durchführung der Messung werden Dosimeter bei der Höchst- und  Mindestdosis oder in einer Bezugsstellung angeordnet. Die Dosis bei der       19  Richtlinie 1999/2/EG des Europäischen Parlaments und des Rates vom 22. Februar 1999  zur Angleichung der Rechtsvorschriften der Mitgliedstaaten über mit ionisierenden Strah- len behandelte Lebensmittel und Lebensmittelbestandteile, ABl. L 066 vom 13.3.1999,  S. 16; zuletzt geändert durch Verordnung (EG) Nr. 1137/2008, ABl. L 311 vom  21.11.2008, S. 1.     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   12   817.022.42   Bezugsstellung muss mengenmässig mit der Höchst- und der Mindestdosis  verbunden sein. Die Bezugspunkte müssen an einem günstigen Punkt im o- der auf dem Erzeugnis gewählt werden, an dem die Dosisschwankungen ge- ring sind.   4.4  Die routinemässigen Dosismessungen sollten während der Produktion bei  jedem Los und in geeigneten Abständen durchgeführt werden.   4.5  Werden fliessende, unverpackte Erzeugnisse bestrahlt, so können Mindest-  und Höchstdosis nicht bestimmt werden. Das Ermitteln der Extremwerte  sollte in diesen Fällen durch Stichproben erfolgen.   4.6  Die Dosismessungen sollten mit anerkannten Dosimetern vorgenommen und  auf Primärnormen bezogen werden.   4.7  Während der Bestrahlung müssen einschlägige Parameter der Anlage stän- dig überwacht und aufgezeichnet werden. Bei Radionuklidanlagen umfassen  die Parameter die Produkttransportgeschwindigkeit oder die Aufenthaltszeit  in der Strahlungszone und die genaue Angabe der korrekten Stellung der  Quelle. Für die Beschleunigungsanlagen umfassen die Parameter die Pro- dukttransportgeschwindigkeit und das Energieniveau, den Elektronenfluss  und die Scanner-Breite der Anlage.     Technologische Verfahren und technische Hilfsstoffe in Lebensmitteln.   V des EDI   13   817.022.42   Anhang 4  (Art. 5)   Zulässige Verfahren zur Behandlung von Lebensmitteln  tierischer Herkunft zur Entfernung von  Oberflächenverunreinigungen mit anderen Verfahren   als mit dem Abspülen mit Trinkwasser   Verfahren Verwendungsbedingungen Anwendungsgrenzwerte   1 Verwendung von Milchsäure  zur Verringerung mikro- biologischer Oberflächen- verunreinigungen bei Rinder- schlachtkörpern   Es gilt der Anhang der  Verordnung (EU)  Nr. 101/201320      2 Verwendung von wieder- aufbereitetem Heisswasser  zur Entfernung mikrobio- logischer Oberflächen- verunreinigungen bei  Schlachtkörpern   Es gilt der Anhang der  Verordnung (EU)  2015/147421             20 Verordnung (EU) Nr. 101/2013 der Kommission vom 4. Februar 2013 über die Verwen- dung von Milchsäure zur Verringerung mikrobiologischer Verunreinigungen von Rinder- schlachtkörpern, Fassung gemäss ABl. L 34 vom 5.2.2013, S. 1.   21 Verordnung (EU) 2015/1474 der Kommission vom 27. August 2015 über die Verwen- dung wiederaufbereiteten Heisswassers zur Entfernung mikrobiologischer Oberflächen- verunreinigungen von Schlachtkörpern, Fassung gemäss ABl. L 225 vom 28.8.2015, S. 7.     Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände   14   817.022.42