412.101.220.32   1   Verordnung des SBFI1  über die berufliche Grundbildung  Diätköchin/Diätkoch mit   eidgenössischem Fähigkeitszeugnis (EFZ)   vom 9. Oktober 2006 (Stand am 1. Januar 2022)     79004 Diätköchin EFZ/Diätkoch EFZ   Cuisinière en diététique CFC/Cuisinier en diététique CFC   Cuoca in dietetica AFC/Cuoco in dietetica AFC     Das Staatssekretariat für Bildung, Forschung und Innovation (SBFI),   gestützt auf Artikel 19 des Berufsbildungsgesetzes vom 13. Dezember 20021 (BBG)  und auf Artikel 12 der Berufsbildungsverordnung vom 19. November 20032 (BBV),    verordnet:   1. Abschnitt: Gegenstand und Dauer   Art. 1 Berufsbezeichnung und Berufsbild   1 Die Berufsbezeichnung ist Diätköchin EFZ oder Diätkoch EFZ   2 Diätköchinnen und Diätköche EFZ verfügen über eine Grundbildung als Köchin  oder Koch und darüber hinaus über vertiefte Kenntnisse, wie durch bedarfsgerechte  Ernährung die Gesundheit und das Wohlbefinden der Personen, die in der Spital-,  Heim- und Gemeinschaftsgastronomie sowie in der Gesundheits- und Wellness- Hotellerie verpflegt werden, erhalten und gefördert werden können.   Sie setzen ärztlich verordnete diätetische Massnahmen und Ernährungsrichtlinien in  Kostformen und Gerichte um, die den unterschiedlichen Erkrankungen und Bedürf- nissen angepasst sind. Dabei setzen sie die spezifischen Produktionsformen, Speise- verteilungssysteme und Servicearten wirtschaftlich ein.   Art. 2 Dauer und Beginn der beruflichen Grundbildung; Geltungsbereich  dieser Verordnung   1 Die berufliche Grundbildung dauert 4 Jahre; davon entsprechen die ersten drei  Jahre der beruflichen Grundbildung zur Köchin oder zum Koch.        AS 2006 5333  1 Die Bezeichnung der Verwaltungseinheit wurde in Anwendung von Art. 16 Abs. 3 der   Publikationsverordnung vom 17. Nov. 2004 (AS 2004 4937) auf den 1. Jan. 2013 ange- passt.   1   SR 412.10  2  SR 412.101   412.101.220.32      Berufsbildung   2   412.101.220.32   2 Zum vierten Bildungsjahr wird nur zugelassen, wer das eidgenössische Fähigkeits- zeugnis als Köchin oder Koch erworben hat.   3 Der Beginn der beruflichen Grundbildung richtet sich nach dem Schuljahr der  zuständigen Berufsfachschule.   4 Diese Verordnung und der dazugehörige Bildungsplan gelten für das vierte Jahr  der beruflichen Grundbildung und für den Teil des Qualifikationsverfahrens, der für  die Diätköchin und den Diätkoch EFZ spezifisch ist.   2. Abschnitt: Ziele und Anforderungen   Art. 3 Kompetenzen   1 Die Ziele und Anforderungen der beruflichen Grundbildung im 4. Bildungsjahr  werden in Form von Handlungskompetenzen nach den Artikeln 4–6 beschrieben.   2 Sie gelten für alle Lernorte.   Art. 4 Fachkompetenz   Die Fachkompetenz umfasst Kenntnisse und Fähigkeiten in folgenden Bereichen:   a. Ernährung und Diätetik;   b. Betriebswirtschaft, Betriebsorganisation und Produktionsformen.   Art. 5 Methodenkompetenz   Die Methodenkompetenz umfasst Kenntnisse und Fähigkeiten in folgenden Berei- chen:   a. Arbeitstechniken und Problemlösen;   b. prozessorientiertes, vernetztes Denken und Handeln;   c. Informations- und Kommunikationsstrategien;   d. Lernstrategien;   e. Kreativitätstechniken;   f. Präsentationstechniken.   Art. 6 Sozial- und Selbstkompetenz   Die Sozial- und Selbstkompetenz umfasst Kenntnisse und Fähigkeiten in folgenden  Bereichen:   a. eigenverantwortliches Handeln;   b. lebenslanges Lernen;   c. Kommunikationsfähigkeit;        Berufliche Grundbildung Diätköchin/Diätkoch mit EFZ.   V des SBFI   3   412.101.220.32   d. Konfliktfähigkeit;   e. Teamfähigkeit;   f. Umgangsformen;   g. Belastbarkeit.   3. Abschnitt: Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz und Umweltschutz   Art. 7   1 Die Anbieter der Bildung geben den Lernenden zu Beginn der Bildung Vorschrif- ten und Empfehlungen zur Arbeitssicherheit, zum Gesundheitsschutz und zum  Umweltschutz ab und erklären sie ihnen.   2 Diese Vorschriften und Empfehlungen werden an allen Lernorten vermittelt und in  den Qualifikationsverfahren berücksichtigt.   4. Abschnitt: Anteile der Lernorte und Unterrichtssprache   Art. 8 Anteile der Lernorte   1 Die Bildung in beruflicher Praxis erfolgt über die ganze Dauer der beruflichen  Grundbildung im Durchschnitt an 4 Tagen pro Woche.    2 Die schulische Bildung im obligatorischen Unterricht erfolgt in 360 Lektionen.  Davon entfallen auf den Sportunterricht 40 Lektionen.    3 Die überbetrieblichen Kurse umfassen insgesamt mindestens 4 und höchstens  6 Tage zu 8 Stunden.   Art. 9 Unterrichtssprache   1 Unterrichtssprache ist in der Regel die Landessprache des Schulortes.   2 Zweisprachiger Unterricht in der Landessprache des Schulortes und in einer weite- ren Landessprache oder in Englisch ist empfohlen.   3 Die Kantone können andere Unterrichtssprachen zulassen.   5. Abschnitt: Bildungsplan   Art. 10 Bildungsplan   1 Mit dem Inkrafttreten dieser Verordnung liegt ein Bildungsplan für das 4. Jahr der  beruflichen Grundbildung vor, der von der verantwortlichen Organisation der Ar- beitswelt erarbeitet und vom SBFI genehmigt ist.     Berufsbildung   4   412.101.220.32   2 Der Bildungsplan führt die Handlungskompetenzen nach den Artikeln 4–6 wie  folgt näher aus:   a. Er begründet sie in ihrer Wichtigkeit für die berufliche Grundbildung.   b. Er bestimmt, welches Verhalten in bestimmten Handlungssituationen am  Arbeitsplatz erwartet wird.   c. Er differenziert sie in konkrete Leistungsziele aus.   d. Er bezieht sie konsistent auf die Qualifikationsverfahren und beschreibt de- ren System.   3 Der Bildungsplan legt überdies fest:   a. die curriculare Gliederung der beruflichen Grundbildung;   b. die Aufteilung der überbetrieblichen Kurse über die Dauer der Grundbildung  und ihre Organisation;   c. die Qualifikationsbereiche, die im Notenausweis nach Artikel 20 Absatz 3  genannt werden und für die Wiederholungen nach Artikel 18 zählen;   d. die Vorschriften und Empfehlungen zur Arbeitssicherheit, zum Gesundheits- schutz und zum Umweltschutz.   4 Dem Bildungsplan angefügt ist die Liste der Unterlagen zur Umsetzung der beruf- lichen Bildung für Diätköchinnen und Diätköche EFZ mit Titel, Datum und Bezugs- quelle.    6. Abschnitt:   Anforderungen an die Anbieter der Bildung im Lehrbetrieb   Art. 11 Fachliche Mindestanforderungen an Berufsbildnerinnen   und Berufsbildner   Die fachlichen Mindestanforderungen an eine Berufsbildnerin oder einen Berufs- bildner im 4. Bildungsjahr erfüllt, wer über eine der folgenden Qualifikationen  verfügt:   a. Diätköchin oder Diätkoch mit eidgenössischem Fähigkeitszeugnis und  2 Jahren beruflicher Praxis im Lehrgebiet;   b. gelernte Diätköchin oder gelernter Diätkoch mit 2 Jahren beruflicher Praxis  im Lehrgebiet;   c. Köchin oder Koch der Spital-, Heim- und Gemeinschaftsgastronomie mit  eidgenössischem Fachausweis;   d. dipl. Küchenchefin/Produktionsleiterin oder dipl. Küchenchef/Produktions- leiter;       Berufliche Grundbildung Diätköchin/Diätkoch mit EFZ.   V des SBFI   5   412.101.220.32   Art. 12 Höchstzahl der Lernenden   1 In einem Betrieb darf eine lernende Person ausgebildet werden, wenn:   a. eine entsprechend qualifizierte Berufsbildnerin oder ein entsprechend quali- fizierter Berufsbildner zu 100 Prozent beschäftigt wird; oder   b. zwei entsprechend qualifizierte Berufsbildnerinnen oder entsprechend quali- fizierte Berufsbildner zu je mindestens 60 Prozent beschäftigt werden.   2 Mit jeder zusätzlichen Beschäftigung einer Fachkraft zu 100 Prozent oder von  2 Fachkräften zu je mindestens 60 Prozent darf eine weitere lernende Person im  Betrieb ausgebildet werden.   3 Als Fachkraft gilt, wer über ein Fähigkeitszeugnis im Fachbereich der lernenden  Person oder über eine gleichwertige Qualifikation verfügt.   4 In besonderen Fällen kann die kantonale Behörde einem Betrieb, der seit mehreren  Jahren Lernende mit überdurchschnittlichem Erfolg ausgebildet hat, die Überschrei- tung der Höchstzahl der Lernenden bewilligen.   7. Abschnitt: Lern- und Leistungsdokumentation   Art. 13 Lerndokumentation im Betrieb    1 Die lernende Person führt eine Lerndokumentation, in der sie laufend alle wesent- lichen Arbeiten, die erworbenen Fähigkeiten und ihre Erfahrungen im Betrieb fest- hält.    2 Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner kontrolliert und unterzeichnet die  Lerndokumentation quartalsweise. Sie oder er bespricht sie mindestens einmal pro  Semester mit der lernenden Person.    3 Die Berufsbildnerin oder der Berufsbildner hält den Bildungsstand der lernenden  Person in einem Bildungsbericht fest.   Art. 14 Dokumentation der Leistungen in der schulischen Bildung und in der  schulisch organisierten Grundbildung   Die Anbieter der schulischen Bildung und die Anbieter schulisch organisierter  Grundbildungen dokumentieren die Leistungen der Lernenden in den unterrichteten  Bereichen und stellen ihnen am Ende jedes Semesters ein Zeugnis aus.         Berufsbildung   6   412.101.220.32   8. Abschnitt: Qualifikationsverfahren   Art. 15 Zulassung zum Qualifikationsverfahren   1 Zum Qualifikationsverfahren wird zugelassen, wer das Qualifikationsverfahren zur  Köchin oder zum Koch EFZ bestanden hat und die berufliche Grundbildung zur  Diätköchin oder zum Diätkoch erworben hat:   a. nach den Bestimmungen dieser Verordnung;   b. in einer vom Kanton dafür zugelassenen Bildungsinstitution; oder   c. ausserhalb eines geregelten Bildungsganges und glaubhaft macht, den An- forderungen der Abschlussprüfung gewachsen zu sein.   2 Die nach Artikel 32 BBV geforderte berufliche Praxis genügt sowohl für die  Zulassung zum Qualifikationsverfahren zur Köchin und zum Koch EFZ wie auch für  die Zulassung zum Qualifikationsverfahren zur Diätköchin und zum Diätkoch EFZ;  für die Zulassung zur Diätköchin oder zum Diätkoch EFZ müssen jedoch mindes- tens 2 Jahre im Bereich der Diätköchin oder des Diätkochs erworben worden sein.   Art. 16 Gegenstand, Umfang und Durchführung   des Qualifikationsverfahrens    1 Im Qualifikationsverfahren ist nachzuweisen, dass die Kompetenzen nach den  Artikeln 4–6 im 4. Bildungsjahr erworben worden sind.   2 In der Abschlussprüfung werden die nachstehenden Qualifikationsbereiche wie  folgt geprüft:    a. Praktische Arbeit im Umfang von ca. 5 Stunden. Die lernende Person muss  im Rahmen einer vorgegebenen Arbeit zeigen, dass sie fähig ist, die gefor- derten Tätigkeiten fachlich korrekt sowie bedarfs- und situationsgerecht aus- zuführen. Die Lerndokumentation, die Unterlagen der überbetrieblichen  Kurse und die Fachliteratur dürfen als Hilfsmittel verwendet werden.   b. Berufskenntnisse im Umfang von ca. 4 Stunden. Die lernende Person wird  mündlich oder sowohl schriftlich wie mündlich befragt.   Art. 17 Bestehen   1 Die Abschlussprüfung ist bestanden, wenn:   a. der Qualifikationsbereich «praktische Arbeit» mit der Note 4 oder höher  bewertet wird; und    b. die Gesamtnote 4 oder höher erreicht wird.   2 Die Gesamtnote ist das auf eine Dezimalstelle gerundete Mittel aus den gewichte- ten Noten der Qualifikationsbereiche der Abschlussprüfung sowie den gewichteten  Erfahrungsnoten der Berufsfachschule im berufskundlichen Unterricht und der  überbetrieblichen Kurse.        Berufliche Grundbildung Diätköchin/Diätkoch mit EFZ.   V des SBFI   7   412.101.220.32   3 Die Erfahrungsnote des berufskundlichen Unterrichts ist das Mittel aus der Summe  sämtlicher Semesterzeugnisnoten der beiden Fächer Ernährung und Diätetik sowie  Betriebswirtschaft, Betriebsorganisation und Produktionsformen. Die Erfahrungsno- te der überbetrieblichen Kurse ist das Mittel aus der Summe aller benoteten Kurse.   4 Für die Berechnung der Gesamtnote werden die Noten wie folgt gewichtet:   a. praktische Arbeit: doppelt;   b. Berufskenntnisse: einfach;   c. Erfahrungsnote: einfach,   – berufskundlicher Unterricht,   – überbetriebliche Kurse.   Art. 18 Wiederholungen   1 Die Wiederholung des Qualifikationsverfahrens richtet sich nach Artikel 33 BBV.  Muss ein Qualifikationsbereich wiederholt werden, so ist er in seiner Gesamtheit zu  wiederholen.   2 Wird das Qualifikationsverfahren ohne erneuten Besuch der Berufsfachschule oder  der überbetrieblichen Kurse wiederholt, so werden die bisherigen Erfahrungsnoten  beibehalten. Wird der berufliche Unterricht oder werden die überbetrieblichen Kurse  wiederholt, so zählen die neuen Erfahrungsnoten.   Art. 19 Spezialfall   Hat eine lernende Person die Vorbildung ausserhalb der geregelten beruflichen  Grundbildung nach dieser Verordnung erworben, so wird statt der Erfahrungsnote  der Qualifikationsbereich Berufskenntnisse doppelt gewichtet.   9. Abschnitt: Ausweise und Titel   Art. 20 Eidgenössisches Fähigkeitszeugnis   1 Wer das Qualifikationsverfahren erfolgreich durchlaufen hat, erhält das eidgenös- sische Fähigkeitszeugnis (EFZ).   2 Das Fähigkeitszeugnis berechtigt, den gesetzlich geschützten Titel «Diätköchin  EFZ/Diätkoch EFZ» zu führen.   3 Im Notenausweis werden aufgeführt:   a. die Gesamtnote;   b. die Noten jedes Qualifikationsbereichs und der Erfahrungsnote.      Berufsbildung   8   412.101.220.32   10. Abschnitt:   Schweizerische Kommission für Berufsentwicklung und Qualität   für Diätköchinnen und Diätköche EFZ   Art. 21   1 Die Schweizerische Kommission für Berufsentwicklung und Qualität für Diät- köchinnen und Diätköche EFZ setzt sich zusammen aus:   a. 6 Vertreterinnen und Vertretern der Berufsorganisation Hotel & Gastro Uni- on;   b. 1 Vertreterin oder 1 Vertreter der Fachlehrerschaft;    c. je mindestens 1 Vertreterin oder 1 Vertreter des Bundes und der Kantone.   2 Die Sprachregionen müssen gebührend vertreten sein.   3 Die Kommission fällt nicht in den Geltungsbereich der Kommissionenverordnung  vom 3. Juni 19962. Sie konstituiert sich selbst.   4 Die Kommission hat folgende Aufgaben:   a. Sie passt den Bildungsplan nach Artikel 10 den wirtschaftlichen, technologi- schen und didaktischen Entwicklungen laufend, mindestens aber alle 5 Jahre  an. Dabei trägt sie allfälligen neuen organisatorischen Aspekten der berufli- chen Grundbildung Rechnung. Die Anpassungen bedürfen der Zustimmung  der Vertreterinnen und Vertreter des Bundes und der Kantone.   b. Sie beantragt dem SBFI Änderungen dieser Verordnung, sofern die beo- bachteten Entwicklungen Regelungen dieser Verordnung, namentlich die  Kompetenzen nach den Artikel 4–6, betreffen.     11. Abschnitt: Schlussbestimmungen   Art. 22 Aufhebung bisherigen Rechts   1 Es werden aufgehoben:   a. das Reglement vom 5. Dezember 19863 über die Ausbildung und die Lehr- abschlussprüfung der Diätköchinnen und Diätköche;    b. der Lehrplan vom 5. Dezember 19864 für den beruflichen Unterricht der Di- ätköchinnen und Diätköche.        2 SR 172.31  3 BBl 1987 I 705  4 BBl 1987 I 705     Berufliche Grundbildung Diätköchin/Diätkoch mit EFZ.   V des SBFI   9   412.101.220.32   Art. 23 Übergangsbestimmungen   1 Lernende, die ihre Bildung als Diätköchinnen und Diätköche vor dem 1. Januar  2007 begonnen haben, schliessen sie nach dem bisherigen Recht ab.   2 Wer die Lehrabschlussprüfung für Diätköchinnen und Diätköche bis zum  31. Dezember 2009 wiederholt, kann verlangen, nach bisherigem Recht beurteilt zu  werden.   Art. 24 Inkrafttreten   1 Diese Verordnung tritt am 1. Januar 2007 in Kraft.   2 Die Bestimmungen über Qualifikationsverfahren, Ausweise und Titel (Art. 15–20)  treten am 1. Januar 2008 in Kraft.   Übergangsbestimmungen zur Aufhebung vom 15. Juni 20215   1 Lernende, die ihre Bildung als Diätköchin/Diätkoch vor dem 1. Januar 2022   begonnen haben, schliessen sie nach bisherigem Recht ab, längstens jedoch bis zum  31. Dezember 2024.   2 Das Qualifikationsverfahren kann längstens bis zum 31. Dezember 2024 nach  bisherigem Recht wiederholt werden.       5 AS 2021 362     Berufsbildung   10   412.101.220.32       	1. Abschnitt: Gegenstand und Dauer 	Art. 1 Berufsbezeichnung und Berufsbild 	Art. 2 Dauer und Beginn der beruflichen Grundbildung; Geltungsbereich dieser Verordnung  	2. Abschnitt: Ziele und Anforderungen 	Art. 3 Kompetenzen 	Art. 4 Fachkompetenz 	Art. 5 Methodenkompetenz 	Art. 6 Sozial- und Selbstkompetenz  	3. Abschnitt: Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz und Umweltschutz 	Art. 7  	4. Abschnitt: Anteile der Lernorte und Unterrichtssprache 	Art. 8 Anteile der Lernorte 	Art. 9 Unterrichtssprache  	5. Abschnitt: Bildungsplan 	Art. 10 Bildungsplan  	6. Abschnitt:  Anforderungen an die Anbieter der Bildung im Lehrbetrieb 	Art. 11 Fachliche Mindestanforderungen an Berufsbildnerinnen  und Berufsbildner 	Art. 12 Höchstzahl der Lernenden  	7. Abschnitt: Lern- und Leistungsdokumentation 	Art. 13 Lerndokumentation im Betrieb 	Art. 14 Dokumentation der Leistungen in der schulischen Bildung und in der schulisch organisierten Grundbildung  	8. Abschnitt: Qualifikationsverfahren 	Art. 15 Zulassung zum Qualifikationsverfahren 	Art. 16 Gegenstand, Umfang und Durchführung  des Qualifikationsverfahrens 	Art. 17 Bestehen 	Art. 18 Wiederholungen 	Art. 19 Spezialfall  	9. Abschnitt: Ausweise und Titel 	Art. 20 Eidgenössisches Fähigkeitszeugnis  	10. Abschnitt:  Schweizerische Kommission für Berufsentwicklung und Qualität  für Diätköchinnen und Diätköche EFZ 	Art. 21  	11. Abschnitt: Schlussbestimmungen 	Art. 22 Aufhebung bisherigen Rechts 	Art. 23 Übergangsbestimmungen 	Art. 24 Inkrafttreten  	Übergangsbestimmungen zur Aufhebung vom 15. Juni 2021