916.341   1 / 20   Ordonnance  sur les marchés du bétail de boucherie et de la viande   (Ordonnance sur le bétail de boucherie, OBB)   du 26 novembre 2003 (État le 1er janvier 2023)     Le Conseil fédéral suisse,   vu les art. 21, al. 2, 22, al. 4, 49, 51, al. 1, et 177 de la loi du 29 avril 1998 sur  l’agriculture1,2   arrête:   Chapitre 1 Objet et champ d’application   Art. 1   1 La présente ordonnance règle, pour ce qui est du bétail de boucherie et de la viande,  la taxation de la qualité, les marchés publics, les mesures destinées à alléger le marché,  l’importation dans le cadre des contingents tarifaires et le transfert de tâches.   2 Elle concerne les animaux de boucherie des espèces bovine, porcine, chevaline,  ovine et caprine, leur viande, la viande de volaille et les sous-produits d’abattage fi- gurant sous les numéros tarifaires indiqués à l’annexe 1, ch. 3, de l’ordonnance du 26  octobre 2011 sur les importations agricoles3.4   Chapitre 2 Taxation de la qualité   Art. 2 Taxation de la qualité   1 Les animaux sur pied des espèces bovine et ovine offerts sur les marchés publics  surveillés et les animaux abattus des espèces bovine, porcine, chevaline, ovine et ca- prine sont assujettis à une taxation de la qualité, conformément aux critères prévus à  l’art. 4.   2 Ne sont pas soumis à la disposition prévue à l’al. 1:   a. les abattages à domicile;   b. les abattages destinés à l’usage personnel;        RO 2003 5473   1 RS 910.1  2 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 6 nov. 2013, en vigueur depuis le 1er janv. 2014   (RO 2013 3977).  3 RS 916.01  4 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 26 oct. 2011, en vigueur depuis le 1er janv. 2012   (RO 2011 5447).   916.341      Production agricole   2 / 20   916.341   c. les animaux de l’espèce porcine abattus dans des entreprises qui accueillent  chaque année moins de 1200 unités d’abattage, et   d. les animaux des espèces bovine, chevaline, ovine et caprine abattus dans des  entreprises qui accueillent chaque année moins de 1200 unités d’abattage,  pour autant que le fournisseur renonce à la taxation de la qualité;   e.5 les abattages sur mandat des producteurs, en vue de la vente directe.   f.6 …   Art. 3 Taxation neutre de la qualité   1 Dans les abattoirs ci-après, l’organisation mandatée procède à une taxation neutre  de la qualité des animaux abattus, conformément à l’art. 26, al. 1, let. a:   a. entreprises qui abattent chaque année plus de 1200 unités d’abattage apparte- nant aux animaux des espèces bovine, porcine, ovine, caprine et chevaline;   b. entreprises qui abattent des animaux des espèces bovine, porcine, ovine, ca- prine et chevaline si:   1. elles abattent chaque année entre 800 et 1200 unités d’abattage, et   2. sont la seule entreprise réalisant la taxation de la qualité dans le canton  ou dans une région d’une certaine importance;   c. entreprises qui abattent des cabris si:   1. elles abattent chaque année plus de 100 cabris, et   2. exigent, pour une durée limitée durant laquelle l’offre indigène est  grande, une taxation neutre de la qualité par l’organisation mandatée.7   2 Sont considérés comme une unité d’abattage une vache, une génisse, deux veaux, un  cheval, un poulain, cinq porcs, dix moutons, dix chèvres, vingt porcelets, vingt  agneaux et vingt cabris.   3 Les abattoirs inscrivent le résultat de la taxation neutre de la qualité des animaux  abattus sur les bulletins de pesée et les transmettent à Identitas SA. Il n’est pas néces- saire de transmettre les résultats de la taxation de la qualité des animaux de l’espèce  chevaline.8   4 Le fournisseur et l’acquéreur peuvent contester le résultat de la taxation neutre de la  qualité des animaux abattus auprès de l’organisation mandatée. La contestation doit  intervenir le jour de l’abattage à 24 heures au plus tard. Les carcasses concernées par       5 Introduite par le ch. I de l’O du 26 oct. 2011 (RO 2011 5447). Nouvelle teneur selon le  ch. I de l’O du 6 nov. 2013, en vigueur depuis le 1er juil. 2014 (RO 2013 3977).   6 Introduite par le ch. I de l’O du 26 oct. 2011 (RO 2011 5447). Abrogé par le ch. I de l’O  du 6 nov. 2013, avec effet au 1er juil. 2014 (RO 2013 3977)   7 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 14 nov. 2007, en vigueur depuis le 1er janv. 2008  (RO 2007 6427).   8 Nouvelle teneur selon l’annexe 3 ch. II 8 de l’O du 3 nov. 2021 relative à Identitas SA et  à la banque de données sur le trafic des animaux, en vigueur depuis le 1er janv. 2022   (RO 2021 751).     O sur le bétail de boucherie   3 / 20   916.341   la contestation restent bloquées dans l’abattoir sans être découpées, jusqu’à ce que la  seconde taxation neutre de la qualité ait eu lieu.9   4bis Si une contestation n’entraîne pas une correction du résultat de la première taxa- tion neutre de la qualité, l’organisation mandatée peut percevoir des émoluments au- près du fournisseur ou de l’acquéreur qui a contesté le résultat, pour couvrir les frais  administratifs supplémentaires.10   5 Sur les marchés publics surveillés, l’organisation mandatée procède à une taxation  neutre de la qualité des animaux sur pied des espèces bovine et ovine, conformément  à l’art. 26, al. 1, let. a.11   Art. 4 Critères de taxation de la qualité   1 Pour ce qui est des animaux des espèces bovine, chevaline, ovine et caprine, sont  considérés comme des critères de taxation de la qualité l’âge, la charnure et les tissus  gras. Peuvent aussi être pris en considération les critères scientifiques reconnus en  matière de qualité de la viande et des tissus gras.   2 Pour ce qui est des animaux abattus de l’espèce porcine, la charnure est considérée  comme un critère de taxation de la qualité. Peuvent aussi être pris en considération les  critères scientifiques reconnus en matière de qualité de la viande et des tissus gras.   Art. 5 Systèmes de taxation et de classification   1 L’Office fédéral de l’agriculture (OFAG) définit les systèmes de taxation et de clas- sification sur la base des critères mentionnés à l’art. 4.12   2 Il peut déterminer les appareils techniques qui peuvent être utilisés pour la taxation  de la qualité des animaux abattus et régler l’utilisation et la surveillance de ces appa- reils.13   3 Les investissements et les coûts d’exploitation des appareils techniques sont assumés  par les abattoirs.       9 Introduit par le ch. I de l’O du 14 nov. 2007 (RO 2007 6427). Nouvelle teneur selon le ch.  I de l’O du 2 nov. 2022, en vigueur depuis le 1er janv. 2023 (RO 2022 759).   10 Introduit par le ch. I de l’O du 2 nov. 2022, en vigueur depuis le 1er janv. 2023  (RO 2022 759).   11 Introduit par le ch. I de l’O du 14 nov. 2007, en vigueur depuis le 1er janv. 2008   (RO 2007 6427).   12 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 6 nov. 2013, en vigueur depuis le 1er janv. 2014  (RO 2013 3977).   13 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 3 nov. 2021, en vigueur depuis le 1er janv. 2022  (RO 2021 689).     Production agricole   4 / 20   916.341   Chapitre 2a14 Pesage des animaux abattus   Art. 5a   1 Le Département fédéral de l’économie, de la formation et de la recherche (DEFR)  règle le pesage des animaux abattus des espèces bovine, porcine, équine, ovine et ca- prine.    2 Il peut prévoir des exceptions à l’obligation du pesage des animaux abattus.   Chapitre 3 Marchés publics   Art. 615 Désignation   1 L’organisation mandatée en vertu de l’art. 26, al. 1, let. b, désigne, pour l’année  civile, les marchés publics des animaux des espèces bovine, âgés de 161 jours ou plus,  et ovine. La désignation se fait en accord avec les cantons et les organisations pay- sannes et requiert l’approbation de l’OFAG.16   2 Ne peut être désigné comme marché public qu’un marché sur lequel, entre le 1er juil- let et le 30 juin précédant l’année civile, au moins 50 animaux en moyenne ont été  amenés et mis en adjudication conformément à l’art. 7, al. 2.   3 Peuvent également être désignés deux marchés qui, additionnés, atteignent le vo- lume minimal prévu à l’al. 2, s’ils ont eu lieu dans la même région et la même demi- journée et s’ils ont été surveillés par les mêmes employés de l’organisation mandatée.   4 Les exigences visées à l’al. 2 ne s’appliquent aux nouveaux marchés qu’à partir de  la troisième année civile.   5 L’organisation mandatée établit, avant le début de l’année civile, un programme an- nuel comprenant les marchés publics désignés. Ce programme indique notamment les  places et les jours de marché ainsi que les catégories d’animaux pouvant y être ame- nées.   Art. 7 Exécution et surveillance   1 L’organisation mandatée informe les milieux intéressés sur les animaux annoncés,  amenés et mis en adjudication ainsi que sur ceux attribués dans le cadre du dégage- ment du marché. Elle enregistre en outre le nombre d’animaux mis en adjudication et  attribués.       14 Introduit par l’art. 62 al. 2 de l’O du 16 déc. 2016 concernant l’abattage d’animaux et le  contrôle des viandes, en vigueur depuis le 1er mai 2017 (RO 2017 411).   15 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 9 juin 2006, en vigueur depuis le 1er août 2006  (RO 2006 2539).   16 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 6 nov. 2013, en vigueur depuis le 1er juil. 2014  (RO 2013 3977).     O sur le bétail de boucherie   5 / 20   916.341   2 Les animaux amenés sur les marchés publics doivent être mis en adjudication par  appel public.17   Art. 8 Contributions à l’infrastructure dans la région de montagne   1 Pour les appareils et les équipements des marchés publics situés dans la région de  montagne, des contributions sont allouées dans les limites des crédits approuvés, pour  autant qu’il s’agisse de mesures collectives.   2 Par région de montagne en relation avec les marchés publics, on entend les zones de  montagne I à IV au sens de l’ordonnance du 7 décembre 1998 sur le cadastre de la  production agricole et la délimitation de zones18. Pour le classement selon les zones,  l’emplacement des marchés est déterminant. Si le marché est situé hors de la région  de montagne, des contributions à l’infrastructure sont octroyées lorsque plus de deux  tiers des animaux qui y étaient commercialisés durant l’année civile précédente pro- venaient directement de la région de montagne.19   3 La contribution s’élève à 50 % des coûts imputables, mais ne doit pas dépasser  50 000 francs par projet.   4 Sont imputables les coûts suivants:   a. coûts des acquisitions et des installations, y compris prestations personnelles  et livraisons personnelles de matériaux;   b. coûts de l’étude du projet et de la direction des travaux.   5 Ne sont pas imputables notamment les coûts suivants:   a. frais administratifs, jetons de présence, intérêts, primes d’assurance et émolu- ments;   b. frais d’exploitation et d’entretien;   c. coûts pour l’achat éventuel d’un terrain.   Art. 9 Demandes de contributions à l’infrastructure   1 Les demandes de contributions à l’infrastructure sont adressées au canton. Toute  demande est accompagnée notamment d’une estimation des coûts. Lorsque le projet  nécessite une autorisation de construire, les pièces supplémentaires suivantes sont  jointes à la demande:   a. plans de construction;   b. autorisation de construire exécutoire, et       17 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 9 juin 2006, en vigueur depuis le 1er août 2006  (RO 2006 2539).   18 RS 912.1  19 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 14 nov. 2007, en vigueur depuis le 1er janv. 2008   (RO 2007 6427).     Production agricole   6 / 20   916.341   c. preuve que le projet a été publié dans la feuille officielle du canton, confor- mément aux art. 12 et 12a de la loi fédérale du 1er juillet 1966 sur la protection  de la nature et du paysage20.   2 Le canton examine la demande et la transmet à l’OFAG21 pour décision, accompa- gnée de sa proposition. Il y joint, le cas échéant, les conditions et charges cantonales.   3 L’OFAG se prononce sur la demande et accorde la contribution au requérant par  voie de décision. Il paie 50 % de la contribution après le début des travaux, en se  fondant sur l’estimation des coûts, et le solde sur la base du décompte définitif après  la fin des travaux.   4 Les acquisitions peuvent être effectuées seulement après que la contribution a fait  l’objet d’une décision exécutoire. L’OFAG peut autoriser une acquisition anticipée si  l’attente de l’entrée en force de la décision comporte de graves inconvénients. Une  telle autorisation ne donne cependant pas le droit de prétendre à une contribution.   Chapitre 4 Mesures destinées à alléger le marché   Art. 10 Mise sur pied de mesures destinées à alléger le marché   1 En cas d’offre saisonnière excédentaire ou d’autres excédents temporaires, l’organi- sation mandatée en vertu de l’art. 26, al. 1, let. b et c, peut:   a. arrêter et opérer le dégagement des marchés publics surveillés;   b. arrêter et mettre sur pied des campagnes de stockage et des campagnes de  ventes à prix réduits.   2 Elle fixe, après consultation des milieux concernés, le moment, le genre et le volume  des mesures destinées à alléger le marché ainsi que, dans les limites des crédits ap- prouvés, le montant des contributions aux campagnes de stockage et de ventes à prix  réduits.   3 Les mesures saisonnières destinées à alléger le marché peuvent être appliquées, pour  chaque catégorie animale, six mois au maximum par an.   Art. 11 Dégagement du marché   1 Les détenteurs d’une part de contingent selon l’art. 21 sont tenus de prendre en  charge, conformément à leur part aux 10 % prévus, des animaux non achetés aux en- chères sur les marchés publics surveillés.22       20 RS 451  21 Nouvelle expression selon le ch. I de l’O du 6 nov. 2013, en vigueur depuis le   1er janv. 2014 (RO 2013 3977). Il a été tenu compte de cette mod. dans tout le texte.  22 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 6 nov. 2013, en vigueur depuis le 1er janv. 2014   (RO 2013 3977).     O sur le bétail de boucherie   7 / 20   916.341   2 La participation en pour-cent au dégagement du marché est notifiée aux détenteurs  d’une part de contingent23 par voie de décision, en même temps que les parts de con- tingent selon l’art. 21, al. 2.   3 Les animaux non achetés aux enchères sont attribués aux personnes assujetties à la  prise en charge obligatoire par l’organisation mandatée aux prix usuels pratiqués sur  le marché.   Art. 12 Garantie du dégagement du marché   1 Les détenteurs d’une part de contingent peuvent être contraints par l’organisation  mandatée de fournir des garanties pour le dégagement du marché s’il existe des doutes  concernant leur solvabilité.24   2 Le montant des sûretés est fixé en fonction du volume des parts de contingent con- cernées, mais il ne doit pas dépasser 300 000 francs.   Art. 13 Campagnes de stockage et de ventes à prix réduits   1 Lors d’une campagne de stockage, la congélation volontaire de viande des animaux  des espèces bovine et porcine est financée au moyen de contributions.   2 Les contributions allouées pour le stockage prennent en compte la perte de qualité  et de poids ainsi que les coûts du stockage, mais elles ne doivent pas dépasser le tiers  de la valeur marchande de la viande au moment du stockage.   3 Lors d’une campagne de ventes à prix réduits, le prix des cuisses de gros bétail de  boucherie destinées à la production de viande séchée, des jambons destinés à la pro- duction de jambon cru et de la viande d’étal destinée à la transformation est réduit  grâce à des contributions.   4 Les contributions allouées pour les ventes à prix réduits ne doivent pas dépasser le  tiers de la valeur marchande de la viande au moment de la réduction des prix.   5 L’organisation mandatée établit les factures de l’OFAG et les lui transmet.   6 L’OFAG verse les contributions.   Chapitre 5 Importation   Section 1 Répartition des contingents tarifaires   Art. 14 Contingent tarifaire no 5 «viande rouge»   1 Le contingent tarifaire no 5 «viande rouge» (produite principalement à partir de four- rage) est subdivisé en contingents tarifaires partiels (CTP):   a. CTP no 5.1: viande séchée à l’air;       23 Nouvelle expression selon le ch. I de l’O du 6 nov. 2013, en vigueur depuis le  1er janv. 2014 (RO 2013 3977). Il a été tenu compte de cette mod. dans tout le texte.   24 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 6 nov. 2013, en vigueur depuis le 1er janv. 2014  (RO 2013 3977).     Production agricole   8 / 20   916.341   b.25 CTP no 5.2: préparations de viande de bœuf;   c. CTP no 5.3: viande kascher des animaux de l’espèce bovine;   d. CTP no 5.4: viande kascher des animaux de l’espèce ovine;   e. CTP no 5.5: viande halal des animaux de l’espèce bovine;   f. CTP no 5.6: viande halal des animaux de l’espèce ovine;   g. CTP no 5.7: autres viandes.   1bis Le contingent tarifaire partiel «préparations de viande de bœuf» comprend les ca- tégories de viande et de produits à base de viande suivantes (CV):   a. CV no 5.21: morceaux parés de la cuisse de bœuf, salés et assaisonnés;   b. CV no 5.22: viande de bœuf en conserve.26   2 Le contingent tarifaire partiel «autres viandes» comprend les CV suivantes:27   a. CV no 5.71: viande et abats des animaux de l’espèce bovine sans les morceaux  parés de la cuisse de bœuf;   b. CV no 5.72: morceaux parés de la cuisse de bœuf; par morceaux parés de la  cuisse de bœuf, on entend les coins, tranches carrées et pièces rondes parés;   c. CV no 5.73: viande et abats des animaux de l’espèce chevaline;   d. CV no 5.74: viande et abats des animaux de l’espèce ovine;   e. CV no 5.75: viande et abats des animaux de l’espèce caprine;   f. CV no 5.76: viande et abats des animaux de l’espèce porcine;   g. CV no 5.77: pâtés, terrines, granulés de viande et abats comestibles des ani- maux des espèces bovine, porcine, chevaline, ovine et caprine destinés à la  fabrication de conserves pour animaux et de gélatine.28   Art. 15 Contingent tarifaire no 6 «viande blanche»   1 Le contingent tarifaire no 6 «viande blanche» (produite principalement à partir d’ali- ments concentrés) est subdivisé en contingents tarifaires partiels (CTP):   a. CTP no 6.1: jambon séché à l’air;   b. CTP no 6.2: jambon en boîte et jambon cuit;   c. CTP no 6.3: produits de charcuterie;   d. CTP no 6.4: autres viandes.       25 Nouvelle teneur selon l’annexe 2 ch. 1 de l’O du 26 août 2020, en vigueur depuis le  1er janv. 2021 (RO 2020 3749).   26 Introduit par l’annexe 2 ch. 1 de l’O du 26 août 2020, en vigueur depuis le 1er janv. 2021  (RO 2020 3749).   27 Nouvelle teneur selon l’annexe 2 ch. 1 de l’O du 26 août 2020, en vigueur depuis le  1er janv. 2021 (RO 2020 3749).   28 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 6 nov. 2013, en vigueur depuis le 1er janv. 2015  (RO 2013 3977).     O sur le bétail de boucherie   9 / 20   916.341   2 Le contingent tarifaire partiel «autres viandes» comprend les catégories de viande et  de produits à base de viande suivantes (CV):   a. CV no 6.41: viande de porc en demi-carcasses;   b. CV no 6.42: viande de volaille, y compris volaille en conserve et abats de  volaille;   c. CV no 6.43: pâtés et granulés de viande pour la fabrication de soupes et de  sauces.   Art. 16 Répartition des catégories de viande et de produits à base de viande  et fixation des quantités à importer   1 L’OFAG fixe au plus une fois pour chaque période d’importation, par voie de déci- sion, la quantité qui peut être importée dans les catégories de viande et de produits à  base de viande ou les morceaux de viande qui y sont contenus, compte tenu de la  situation du marché et après avoir consulté les milieux concernés, représentés en gé- néral par les organisations chargées des tâches prévues à l’art. 26.29   1bis Lors de la fixation de la quantité au sens de l’al. 1, on entend par aloyau:   a. l’aloyau, os compris, comprenant le rumsteck, le filet et le faux-filet attachés  à l’os;   b. l’aloyau désossé, découpé en trois pièces (rumsteck, filet et faux filet), à con- dition que le même nombre de chacune des pièces soit présenté en même  temps au dédouanement; les rumstecks, filets et faux filet réduits en morceaux  ne sont pas considérés comme des aloyaux.30   2 Les catégories de viande et de produits à base de viande 5.77 et 6.43 ne sont pas  soumises aux dispositions prévues à l’al. 1.   3 Par période d’importation, on entend:   a.31 pour la viande des animaux de l’espèce bovine, pour la viande de porc en  demi-carcasses ainsi que pour les morceaux parés de la cuisse de bœuf, salés  et assaisonnés: quatre semaines;   b. pour la viande des animaux des espèces ovine, caprine et chevaline, pour la  viande de volaille, y compris la volaille en conserve et les abats de volaille,  ainsi que pour les abats des animaux des espèces bovine, porcine, chevaline,  ovine et caprine: le trimestre;   c. pour toutes les autres catégories de viande et de produits à base de viande:  l’année civile.   4 …32       29 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 28 oct. 2015, en vigueur depuis le 1er janv. 2016  (RO 2015 4569).   30 Introduit par le ch. I de l’O du 28 oct. 2015, en vigueur depuis le 1er janv. 2016   (RO 2015 4569).   31 Nouvelle teneur selon l’annexe 2 ch. 1 de l’O du 26 août 2020, en vigueur depuis le  1er janv. 2021 (RO 2020 3749).   32 Abrogé par le ch. I de l’O du 2 nov. 2022, avec effet au 1er janv. 2023 (RO 2022 759).     Production agricole   10 / 20   916.341   4bis Les périodes d’importation ne doivent ni se chevaucher ni aller au-delà de l’année  civile.33   5 et 6 …34   Art. 16a35 Raccourcissement et prolongation des périodes d’importation ainsi  qu’augmentation des quantités à importer   1 Les milieux intéressés peuvent demander à l’OFAG de raccourcir ou de prolonger  la période d’importation. La demande doit être présentée avant le début des périodes  d’importation visées à l’art. 16, al. 3.   2 Les milieux intéressés peuvent demander à l’OFAG d’augmenter les quantités à im- porter de viande, de conserves et d’abats visés à l’art. 16, al. 3, let. b. La demande doit  être présentée après le début des périodes d’importation, mais avant leur fin.    3 En cas de force majeure conduisant à des problèmes logistiques, les milieux intéres- sés peuvent demander à l’OFAG de prolonger ces périodes d’importation pour les  parts de contingents déjà attribuées et payées. La demande doit être présentée après le  début des périodes d’importation, mais avant leur fin.   4 L’OFAG donne suite à une demande si celle-ci est soutenue par les milieux intéres- sés à une majorité des deux tiers tant des représentants à l’échelon de la production  que des représentants à l’échelon de la transformation et du commerce.   5 Il ne peut prolonger une période d’importation que dans la mesure où elle n’empiète  pas sur la période d’importation suivante ni ne va pas au-delà de l’année civile.   Art. 16b36 Report de parts de contingent non utilisées   Sur demande écrite et motivée, l’OFAG peut reporter sur la période d’importation  suivante de la même année civile des quantités non utilisées de parts de contingent  d’une catégorie de viande, acquises par voie d’adjudication et payées, lorsque:   a. la quantité s’élève à au moins 500 kg et représente au plus 5 % des parts de  contingent attribuées et reportées pour être utilisées, et    b. la demande parvient à l’OFAG avant la fin de la période d’importation.       33 Introduit par le ch. I de l’O du 9 juin 2006 (RO 2006 2539). Nouvelle teneur selon le ch. I  de l’O du 2 nov. 2022, en vigueur depuis le 1er janv. 2023 (RO 2022 759).   34 Abrogés par le ch. I de l’O du 2 nov. 2022, avec effet au 1er janv. 2023 (RO 2022 759).  35 Introduit par le ch. I de l’O du 2 nov. 2022, en vigueur depuis le 1er janv. 2023   (RO 2022 759).  36 Anciennement art. 16a. Introduit par le ch. I de l’O du 26 oct. 2011, en vigueur depuis le   1er janv. 2012 (RO 2011 5447).     O sur le bétail de boucherie   11 / 20   916.341   Section 2  Attribution des parts de contingent par voie de mise en adjudication   Art. 17 Mise en adjudication   1 Les contingents partiels 5.1 à 5.6 et 6.1 à 6.3, ainsi que les quantités de viande à  importer, fixées par l’OFAG en vertu de l’art 16, appartenant aux catégories de viande  et de produits à base de viande 5.76, 6.41 et 6.42 sont entièrement mis en adjudica- tion.37   2 Les quantités de viande à importer fixées par l’OFAG en vertu de l’art. 16, sont  mises en adjudication comme suit:   a. quantité à importer appartenant aux catégories de viande et de produits à base  de viande 5.72, 5.73 et 5.75: à raison de 60 %;   b. quantité à importer appartenant aux catégories de viande et de produits à base  de viande 5.71 et 5.74: à raison de 50 %.38   3 Compte tenu des offres qui lui sont parvenues, l’OFAG peut, au moment de l’attri- bution, augmenter ou diminuer de 25 % au maximum la quantité mise en adjudication,  appartenant aux catégories de viande et de produits à base de viande 5.71 à 5.76, 6.41  et 6.42. Les autres dispositions sont publiées dans l’appel d’offres.   Art. 1839 Conditions et dispositions particulières pour l’attribution des parts de  contingent de viande kascher   1 Des parts de contingent prélevées sur les contingents partiels 5.3 et 5.4 sont attri- buées à des personnes physiques ainsi qu’à des personnes et communautés de per- sonnes morales appartenant à la communauté juive:   a. qui s’engagent à livrer la viande importée exclusivement aux points de vente  de viande kascher reconnus, ou   b. qui s’engagent à commercialiser la viande importée exclusivement dans leurs  propres points de vente de viande kascher reconnus.   2 L’OFAG reconnaît un point de vente:   a. s’il vend, à titre professionnel, exclusivement de la viande kascher et des pro- duits qui en découlent et s’il dispose d’un magasin ou d’un étal accessible au  public;   b. s’il veille à ce que l’indication «kascher» ou «viande kascher» figure à un  endroit bien visible, dans une écriture facilement lisible et indélébile; l’indi- cation doit être rédigée au moins dans une langue officielle, comprise par la  majorité de la population du lieu.       37 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 6 nov. 2013, en vigueur depuis le 1er janv. 2015  (RO 2013 3977).   38 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 6 nov. 2013, en vigueur depuis le 1er janv. 2015  (RO 2013 3977).   39 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 9 juin 2006, en vigueur depuis le 1er août 2006  (RO 2006 2539).     Production agricole   12 / 20   916.341   3 La période contingentaire est subdivisée en quatre périodes d’importation, qui cor- respondent aux trimestres.   4 Par enchère, 40 % au maximum du contingent partiel total mis aux enchères peuvent  être attribués à un détenteur de parts de contingent si:   a. plus d’un ayant droit à des parts de contingents40 participe à la mise aux en- chères, et que   b. la quantité totale des offres pouvant être prise en considération est supérieure  au contingent partiel mis aux enchères.41   5 Lorsque, en raison de l’application de l’al. 4, le contingent tarifaire mis aux enchères  n’a pas été entièrement attribué, la quantité restante est immédiatement remise aux  enchères et la part de contingent maximale n’est plus appliquée.42   Art. 18a43 Conditions et dispositions particulières pour l’attribution des parts de  contingent de viande halal   1 Des parts de contingent prélevées sur les contingents partiels 5.5 et 5.6 sont attri- buées à des personnes physiques ainsi qu’à des personnes et communautés de per- sonnes morales appartenant à la communauté musulmane:   a. qui s’engagent à livrer la viande importée exclusivement aux points de vente  de viande halal reconnus, ou   b. qui s’engagent à commercialiser la viande importée exclusivement dans leurs  propres points de vente de viande halal reconnus.   2 L’OFAG reconnaît un point de vente:   a. s’il vend, à titre professionnel, exclusivement de la viande halal et des produits  qui en découlent et s’il dispose d’un magasin ou d’un étal accessible au public;   b. s’il veille à ce que l’indication «halal» ou «viande halal» figure à un endroit  bien visible, dans une écriture facilement lisible et indélébile; l’indication doit  être rédigée au moins dans une langue officielle, comprise par la majorité de  la population du lieu.   3 La période contingentaire est subdivisée en quatre périodes d’importation, qui cor- respondent aux trimestres.   4 Par enchère, 40 % au maximum du contingent partiel total mis aux enchères peuvent  être attribués à un détenteur de parts de contingent si:   a. plus d’un ayant droit à des parts de contingents participe à la mise aux en- chères, et que       40 Nouvelle expression selon le ch. I de l’O du 6 nov. 2013, en vigueur depuis le  1er janv. 2014 (RO 2013 3977). Il a été tenu compte de cette mod. dans tout le texte.   41 Introduit par le ch. III de l’O du 25 juin 2008, en vigueur depuis le 1er oct. 2008   (RO 2008 3559).   42 Introduit par le ch. III de l’O du 25 juin 2008, en vigueur depuis le 1er oct. 2008   (RO 2008 3559).   43 Introduit par le ch. I de l’O du 9 juin 2006, en vigueur depuis le 1er août 2006  (RO 2006 2539).     O sur le bétail de boucherie   13 / 20   916.341   b. la quantité totale des offres pouvant être prise en considération est supérieure  au contingent partiel mis aux enchères.44   5 Lorsque, en raison de l’application de l’al. 4, le contingent tarifaire mis aux enchères  n’a pas été entièrement attribué, la quantité restante est immédiatement remise aux  enchères et la part de contingent maximale n’est plus appliquée.45   Art. 1946 Délai de paiement   1 En ce qui concerne les parts de contingent attribuées pour la durée d’une période  contingentaire (année civile) et les parts des contingents 101 et 102 selon l’annexe 3  de l’ordonnance du 18 juin 2008 sur le libre-échange 147, le délai de paiement est de  90 jours pour le premier tiers du prix de l’adjudication, de 120 jours pour le deuxième  tiers et de 150 jours pour le troisième tiers, à compter de la date à laquelle la décision  est rendue.   2 En ce qui concerne les autres parts de contingent, le délai de paiement est de 30 jours  à compter de la date à laquelle la décision est rendue.   Art. 2048   Section 349  Attribution des parts de contingent selon le nombre d’animaux acquis  aux enchères sur des marchés publics surveillés   Art. 21 Attribution en fonction du nombre d’animaux acquis aux enchères   1 Les parts de contingent aux quantités de viande à importer, fixées par l’OFAG en  vertu de l’art. 16, pour les catégories de viande et de produits à base de viande 5.71 et  5.74, sont attribuées à raison de 10 % sur la base du nombre d’animaux acquis aux  enchères sur les marchés publics surveillés.   2 L’OFAG attribue les parts de contingent en fonction de la part au nombre d’animaux  imputables acquis aux enchères. Les parts sont attribuées en pour-cent. Un permis  général d’importation (PGI) visé à l’art. 1 de l’ordonnance du 26 octobre 2011 sur les  importations agricoles50 est nécessaire pour l’attribution.   3 Est réputée période de référence, l’intervalle allant du 18e (1er juillet) au 7e mois (30  juin) précédant la période contingentaire concernée.       44 Introduit par le ch. III de l’O du 25 juin 2008, en vigueur depuis le 1er oct. 2008   (RO 2008 3559).   45 Introduit par le ch. III de l’O du 25 juin 2008, en vigueur depuis le 1er oct. 2008   (RO 2008 3559).   46 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 28 oct. 2015, en vigueur depuis le 1er janv. 2016  (RO 2015 4569).   47 RS 632.421.0  48 Abrogé par le ch. I de l’O du 28 oct. 2015, avec effet au 1er janv. 2016 (RO 2015 4569).  49 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 6 nov. 2013, en vigueur depuis le 1er janv. 2015   (RO 2013 3977).  50 RS 916.01     Production agricole   14 / 20   916.341   Art. 22 Imputabilité des animaux acquis aux enchères   1 Sont imputables:   a. pour la catégorie de viande et de produits à base de viande 5.71: les bovins,  âgés de 161 jours ou plus, acquis aux enchères sur les marchés publics sur- veillés;   b. pour la catégorie de viande et de produits à base de viande 5.74: les ovins  acquis aux enchères sur des marchés publics surveillés.   2 Un animal ne peut être considéré comme animal acquis aux enchères qu’une seule  fois.   Art. 23 Demandes de parts de contingents selon le nombre d’animaux acquis  aux enchères   Les demandes de parts de contingent selon le nombre d’animaux acquis aux enchères  doivent être envoyées à l’OFAG, au moyen du formulaire prévu à cet effet, au plus  tard le 15 août précédant le début de la période contingentaire.   Section 3a   Attribution des parts de contingent selon le nombre  d’animaux abattus51   Art. 2452 Attribution en fonction du nombre d’animaux abattus    1 Les parts de contingent pour les catégories de viande et de produits à base de viande  5.71 à 5.75 au sens de l’art. 16 sont attribuées à raison de 40 % sur la base du nombre  d’animaux abattus conformément à l’art. 24a.   2 L’abattoir au sens de l’art. 6, let. o, ch. 3, de l’ordonnance du 27 juin 1995 sur les  épizooties53 est l’ayant droit à une part de contingent.   3 L’abattoir peut transférer son droit à un détenteur d’animaux au sens de l’art. 11a de  l’ordonnance du 7 décembre 1998 sur la terminologie agricole54, à une entreprise de  marchand de bétail, à une entreprise de transformation de la viande et à une entreprise  pratiquant le commerce de viande.    4 Pour l’attribution des parts de contingent, il est tenu compte du nombre d’animaux  abattus que si l’abattoir a indiqué à la banque de données sur le trafic des animaux, au  moment de l’annonce de l’abattage, son propre numéro BDTA ou le numéro BDTA  de la personne à qui il transfère son droit.       51 Introduit par le ch. I de l’O du 6 nov. 2013, en vigueur depuis le 1er janv. 2014   (RO 2013 3977).   52 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 6 nov. 2013, en vigueur depuis le 1er janv. 2015  (RO 2013 3977).   53 RS 916.401  54 RS 910.91     O sur le bétail de boucherie   15 / 20   916.341   5 L’OFAG attribue les parts de contingent en fonction de la part au nombre d’animaux  imputables abattus correctement annoncés. Les parts sont attribuées en pour-cent. Un  PGI est requis pour l’attribution.   6 Est réputée période de référence, l’intervalle allant du 18e (1er juillet) au 7e mois (30  juin) précédant la période contingentaire concernée.   7 Pour le calcul des parts de contingent, sont déterminantes les données figurant dans  la BDTA le 31 août précédant la période contingentaire et les numéros BDTA inscrits  à cette date.   Art. 24a55 Attribution au contingent tarifaire partiel no 5.7   Les chiffres suivants sont déterminants pour l’attribution des parts au contingent tari- faire partiel no 5.7:   a. pour les catégories de viande et de produits à base de viande 5.71 et 5.72: le  nombre de bovins abattus;   b. pour la catégorie de viande et de produits à base de viande 5.73: le nombre  d’équidés abattus;   c. pour la catégorie de viande et de produits à base de viande 5.74: le nombre  d’ovins abattus;   d. pour la catégorie de viande et de produits à base de viande 5.75: le nombre de  caprins abattus.   Art. 24b56 Demandes de parts de contingents selon le nombre  d’animaux abattus   1 Pour toute demande de part de contingent selon le nombre d’animaux abattus le nu- méro du PGI et le numéro BDTA selon l’art. 15, al. 1, de l’ordonnance du 3 novembre  2021 relative à Identitas SA et à la banque de données sur le trafic des animaux57 sont  requis.58   2 Les demandes doivent être déposées au plus tard le 31 août précédant le début de la  période contingentaire via le portail Internet Agate.   3 Sont déterminants pour l’attribution des parts de contingent, les numéros de PGI  enregistrés le 31 août précédant le début de la période contingentaire.       55 Introduit par le ch. I de l’O du 6 nov. 2013 (RO 2013 3977). Nouvelle teneur selon l’an- nexe 3 ch. II 8 de l’O du 3 nov. 2021 relative à Identitas SA et à la banque de données sur  le trafic des animaux, en vigueur depuis le 1er janv. 2022 (RO 2021 751).   56 Introduit par le ch. I de l’O du 6 nov. 2013, en vigueur depuis le 1er janv. 2014   (RO 2013 3977).   57  RS 916.404.1  58 Nouvelle teneur selon l’annexe 3 ch. II 8 de l’O du 3 nov. 2021 relative à Identitas SA et   à la banque de données sur le trafic des animaux, en vigueur depuis le 1er janv. 2022   (RO 2021 751).     Production agricole   16 / 20   916.341   Section 4 Renonciation à la répartition   Art. 25   1 Les produits suivants des contingents n°05 et 06 ne sont pas soumis à une réglemen- tation de l’attribution des parts de contingent:   a. pâtés et terrines des numéros tarifaires 1602.2071, 1602.4910, 1602.5091,  1602.9011;   b. granulés de viande, farine et poudre de viande et autres produits semblables  des numéros tarifaires 0210.1991, 0210.2010, 0210.9911, 0210.9912,  0210.9961, 0210.9971, 0210.9981, 1602.2071, 1602.3110, 1602.3210,  1602.3910, 1602.4191, 1602.4210, 1602.4910, 1602.5091, 1602.9011.59   2 La répartition des abats comestibles destinés à la fabrication de conserves pour ani- maux et de gélatine (ex 0206.3091, ex 0206.4191 et ex 0206.4991) faisant partie du  CTP n° 5.7 n’est pas réglementée. Les importations sont soumises aux dispositions de  l’art. 14 de la loi du 18 mars 2005 sur les douanes60.61   Section 562 Viande bovine de premier choix    Art. 25a   1 La viande bovine de premier choix (High Quality Beef) peut être importée dans le  cadre du contingent tarifaire partiel no 5.711 lorsque la personne assujettie à l’obliga- tion de déclarer conformément à l’art. 26 de la loi du 18 mars 2005 sur les douanes63  présente une attestation au bureau de douane lors de la procédure douanière.   2 L’attestation doit:   a. attester qu’il s’agit de High Quality Beef selon les critères du ch. 5 des Obli- gations du 12 avril 1979 contractées par la Suisse en matière d’importation de  viande bovine64;   b. correspondre au formulaire figurant à l’annexe 1 du Règlement (CE)  no 810/2008 de la Commission du 11 août 2008 portant ouverture et mode de  gestion des contingents tarifaires pour les viandes bovines de haute qualité,  fraîches, réfrigérées ou congelées et pour la viande de buffle congelée65 (nou- velle version);       59 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 6 nov. 2013, en vigueur depuis le 1er janv. 2014  (RO 2013 3977).   60 RS 631.0  61 Nouvelle teneur de la phrase selon le ch. I de l’O du 14 nov. 2007, en vigueur depuis le   1er janv. 2008 (RO 2007 6427).  62 Introduite par l’annexe 3 ch. 3 de l’O du 18 avr. 2007 concernant l’importation, le transit   et l’exportation d’animaux et de produits animaux (RO 2007 1847). Nouvelle teneur selon  le ch. I de l'O du 18 nov. 2009, en vigueur depuis le 1er janv. 2010 (RO 2009 6369).   63 RS 631.0  64 RS 0.632.231.53  65 JO L 219 du 14.8.2008, p. 3     O sur le bétail de boucherie   17 / 20   916.341   c. être établie en français, allemand, italien ou en anglais, et   d. être signée par l’autorité désignée du pays fournisseur et munie d’un timbre  officiel.   3 Le bureau de douane contrôle l’attestation.   Chapitre 6 Transfert de tâches   Art. 26 Appel d’offres   1 L’OFAG confie à une ou plusieurs organisations privées les tâches suivantes:   a.66 taxation, sur les marchés publics surveillés, de la qualité des animaux abattus  des espèces bovine, porcine, chevaline, ovine et caprine ainsi que des animaux  sur pied des espèces bovine et ovine;   abis.67 le contrôle du pesage des animaux abattus;   b. désignation et surveillance des marchés publics pour les animaux sur pied des  espèces bovine et ovine, ainsi que dégagement des marchés publics surveillés,  et   c. organisation de campagnes de stockage et de ventes à prix réduits.   2 Le transfert des tâches est effectué conformément à la loi fédérale du 16 décembre  1994 sur les marchés publics68.69   Art. 27 Conventions de prestations   1 L’OFAG confie les tâches par le biais d’une ou de plusieurs conventions de presta- tions. Ces conventions règlent la portée, la procédure, les conditions et la rétribution  des prestations exigées.   2 …70   3 Les prestataires doivent être indépendants, sur les plans juridique, organisationnel et  financier, vis-à-vis de toute organisation ou entreprise de l’économie carnée. Ils ont  l’obligation de tenir une comptabilité analytique d’exploitation, comprenant une ven- tilation par poste de frais et par secteur d’activité de l’exploitation permettant une  répartition des charges et produits par secteur de prestations.   4 Les prestataires sont soumis à la surveillance de l’OFAG.       66 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 6 nov. 2013, en vigueur depuis le 1er janv. 2014  (RO 2013 3977).   67 Introduit par l’art. 62 al. 2 de l’O du 16 déc. 2016 concernant l’abattage d’animaux et le  contrôle des viandes, en vigueur depuis le 1er mai 2017 (RO 2017 411).   68 [RO 1996 508, 1997 2465 appendice ch. 3, 2006 2197 annexe ch. 11, 2007 5635 art. 25  ch. 1, 2011 5659 annexe ch. 1 6515 art. 26 ch. 1, 2012 3655 ch. I 2, 2015 773, 2017 7563  annexe ch. II 1, 2019 4101 art. 1. RO 2020 641 annexe 7 ch. I]. Voir actuellement la LF  du 21 juin 2019 (RS 172.056.1).   69 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 26 oct. 2011, en vigueur depuis le 1er janv. 2012  RO 2011 5447).   70 Abrogé par le ch. I de l’O du 2 nov. 2022, avec effet au 1er janv. 2023 (RO 2022 759).     Production agricole   18 / 20   916.341   Chapitre 7 Dispositions finales   Art. 28 Exécution   L’OFAG est chargé de l’exécution de la présente ordonnance, dans la mesure où celle- ci n’en dispose pas autrement.   Art. 29 Abrogation du droit en vigueur   L’ordonnance du 7 décembre 1998 sur les marchés du bétail de boucherie et de la  viande71 est abrogée.   Art. 3072 Dispositions transitoires relatives à la modification du  6 novembre 2013   1 Pour la période contingentaire 2015, l’ensemble des animaux de l’espèce bovine ac- quis aux enchères sur des marchés publics surveillés sont imputables pour l’attribution  selon l’art. 22, al. 1, let. a.   2 Pour la période contingentaire 2015, la période allant du 1er janvier au 30 juin 2014  est valable comme période de référence pour l’attribution selon l’art. 24. Pour l’attri- bution, il est tenu compte du nombre d’animaux abattus lorsque l’abattoir a indiqué,  au moment de l’annonce de l’abattage à la banque de données sur le trafic des ani- maux, son propre numéro BDTA ou le numéro BDTA de la personne visée à l’art. 24,  al. 3.   Art. 31 à 3573   Art. 35a74   Art. 35b75   Art. 36 Entrée en vigueur   1 Sous réserve des al. 2 et 3, la présente ordonnance entre en vigueur le 1er janvier  2004.   2 L’art. 7, al. 2, entre en vigueur le 1er juillet 2004.   3 Les art. 8, 9 et 17, al. 3, entrent en vigueur le 1er janvier 2007.       71 [RO 1999 111, 2000 401, 2001 314 2091 annexe ch. 18 2880, 2002 3495]  72 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du 6 nov. 2013, en vigueur depuis le 1er janv. 2014   (RO 2013 3977).  73 Abrogés par le ch. IV 72 de l’O du 22 août 2007 relative à la mise à jour formelle du droit   fédéral, avec effet au 1er janv. 2008 (RO 2007 4477).  74 Introduit par le ch. I de l’O du 9 juin 2006 (RO 2006 2539). Abrogé par le ch. I de l’O du   26 oct. 2011, avec effet au 1er janv. 2012 (RO 2011 5447).  75 Introduit par le ch. I 2 de l’O COVID-19 agriculture du 1er avr. 2020, en vigueur du   2 avr. au 1er oct. 2020 (RO 2020 1141).     O sur le bétail de boucherie   19 / 20   916.341   Annexe76       76 Abrogée par le ch. I de l’O du 26 oct. 2011, avec effet au 1er janv. 2012 (RO 2011 5447).     Production agricole   20 / 20   916.341       	Chapitre 1 Objet et champ d’application 	Art. 1  	Chapitre 2 Taxation de la qualité 	Art. 2 Taxation de la qualité 	Art. 3 Taxation neutre de la qualité 	Art. 4 Critères de taxation de la qualité 	Art. 5 Systèmes de taxation et de classification  	Chapitre 2a  Pesage des animaux abattus 	Art. 5a  	Chapitre 3 Marchés publics 	Art. 6  Désignation 	Art. 7 Exécution et surveillance 	Art. 8 Contributions à l’infrastructure dans la région de montagne 	Art. 9 Demandes de contributions à l’infrastructure  	Chapitre 4 Mesures destinées à alléger le marché 	Art. 10 Mise sur pied de mesures destinées à alléger le marché 	Art. 11 Dégagement du marché 	Art. 12 Garantie du dégagement du marché 	Art. 13 Campagnes de stockage et de ventes à prix réduits  	Chapitre 5 Importation 	Section 1 Répartition des contingents tarifaires 	Art. 14 Contingent tarifaire no 5 «viande rouge» 	Art. 15 Contingent tarifaire no 6 «viande blanche» 	Art. 16 Répartition des catégories de viande et de produits à base de viande et fixation des quantités à importer 	Art. 16a  Raccourcissement et prolongation des périodes d’importation ainsi qu’augmentation des quantités à importer 	Art. 16b  Report de parts de contingent non utilisées  	Section 2 Attribution des parts de contingent par voie de mise en adjudication 	Art. 17 Mise en adjudication 	Art. 18  Conditions et dispositions particulières pour l’attribution des parts de contingent de viande kascher 	Art. 18a  Conditions et dispositions particulières pour l’attribution des parts de contingent de viande halal 	Art. 19  Délai de paiement 	Art. 20  	Section 3  Attribution des parts de contingent selon le nombre d’animaux acquis aux enchères sur des marchés publics surveillés 	Art. 21 Attribution en fonction du nombre d’animaux acquis aux enchères 	Art. 22 Imputabilité des animaux acquis aux enchères 	Art. 23 Demandes de parts de contingents selon le nombre d’animaux acquis aux enchères  	Section 3a  Attribution des parts de contingent selon le nombre d’animaux abattus 	Art. 24  Attribution en fonction du nombre d’animaux abattus 	Art. 24a  Attribution au contingent tarifaire partiel no 5.7 	Art. 24b  Demandes de parts de contingents selon le nombre d’animaux abattus  	Section 4 Renonciation à la répartition 	Art. 25  	Section 5  Viande bovine de premier choix 	Art. 25a   	Chapitre 6 Transfert de tâches 	Art. 26 Appel d’offres 	Art. 27 Conventions de prestations  	Chapitre 7 Dispositions finales 	Art. 28 Exécution 	Art. 29 Abrogation du droit en vigueur 	Art. 30  Dispositions transitoires relatives à la modification du 6 novembre 2013 	Art. 31 à 35 	Art. 35a 	Art. 35b 	Art. 36 Entrée en vigueur  	Annexe