RS 412.101.220.57   1   Ordinanza della SEFRI  sulla formazione professionale di base   Addetta alimentarista/Addetto alimentarista   con certificato federale di formazione pratica (CFP)   del 25 luglio 2007 (Stato 1° gennaio 2018)     21415 Addetta alimentarista CFP/Addetto alimentarista CFP   Lebensmittelpraktikerin EBA/Lebensmittelpraktiker EBA   Praticienne en denrées alimentaires AFP/Praticien en denrées   alimentaires AFP      La Segreteria di Stato per la formazione, la ricerca e l’innovazione (SEFRI),   visto l’articolo 19 della legge del 13 dicembre 20021 sulla formazione professionale;  visto l’articolo 12 dell’ordinanza del 19 novembre 20032 sulla formazione  professionale (OFPr);  visto l’articolo 4 capoverso 4 dell’ordinanza del 28 settembre 20073 sulla protezione  dei giovani lavoratori (OLL 5),   ordina:4   Sezione 1: Oggetto e durata   Art. 1 Denominazione e profilo professionale  1 La denominazione professionale è addetta alimentarista CFP / addetto alimentarista  CFP.  2 Gli addetti alimentaristi CFP dispongono delle capacità e delle competenze fonda- mentali per la produzione industriale e l’imballaggio di derrate alimentari.   Possiedono conoscenze di fondo tecnologico-procedurali, predisposizione per la  comprensione tecnica e conoscenza dei contesti ecologici ed economici. Dette  conoscenze permettono loro di eseguire in modo appropriato ed efficace, sia sul  piano ecologico sia su quello energetico, i singoli processi di lavoro.   Conoscono le disposizioni in materia e le osservano nell’esecuzione del lavoro. In  particolare, si attengono coerentemente ai principi igienici della produzione di  derrate alimentari.         RU 2007 5099  1 RS 412.10  2 RS 412.101  3 RS 822.115  4 Nuovo testo giusta il n. I 37 dell’O della SEFRI del 24 nov. 2017 concernente la modifica   delle ordinanze sulla formazione professionale in merito al divieto di svolgere lavori peri- colosi, in vigore dal 1° gen. 2018 (RU 2017 7331).   412.101.220.57    Istruzione professionale   2   412.101.220.57   Attribuiscono grande importanza alla qualità dei prodotti e alla sicurezza sul lavoro.    Art. 2 Durata e inizio  1 La formazione professionale di base dura due anni.  2 L’inizio della formazione professionale di base segue il calendario scolastico della  relativa scuola professionale.   Sezione 2: Obiettivi ed esigenze   Art. 3 Competenze  1 Gli obiettivi e le esigenze della formazione professionale di base sono espressi  sotto forma di competenze operative secondo gli articoli da 4 a 6.  2 Essi valgono per tutti i luoghi di formazione.   Art. 4 Competenza professionale  La competenza professionale comprende conoscenze e capacità nei seguenti ambiti:   a. materie prime e prodotti semilavorati;   b. macchinari e impianti;   c. produzione industriale di derrate alimentari;   d. igiene, sicurezza sul lavoro, protezione della salute e dell’ambiente.   Art. 5 Competenza metodologica  La competenza metodologica comprende conoscenze e capacità nei seguenti ambiti:   a. tecniche di lavoro;   b. modo di operare orientato ai processi;   c. modo di operare orientato alla qualità;   d. strategie d’informazione e di comunicazione;   e. strategie d’apprendimento.   Art. 6 Competenza sociale e personale  La competenza sociale e personale comprende conoscenze e capacità nei seguenti  ambiti:   a. senso di responsabilità;   b. accuratezza e igiene;   c. capacità di comunicazione;   d. capacità di gestire i conflitti;     Formazione professionale di base Addetta alimentarista/  Addetto alimentarista con CFP. O della SEFRI   3   412.101.220.57   e. capacità di lavorare in gruppo;   f. forme comportamentali;   g. efficienza e capacità di lavorare sotto pressione.   Sezione 3: Sicurezza sul lavoro, protezione della salute e dell’ambiente   Art. 75  1 All’inizio e durante la formazione gli operatori forniscono e spiegano alle persone  in formazione le prescrizioni e le raccomandazioni relative alla sicurezza sul lavoro  e alla protezione della salute e dell’ambiente, in particolare quelle relative alla  comunicazione dei pericoli (simboli di pericolo e di obbligo, pittogrammi).  2 Dette prescrizioni e raccomandazioni sono fornite in tutti i luoghi di formazione e  considerate nelle procedure di qualificazione.  3 Tutti i luoghi di formazione sensibilizzano le persone in formazione allo sviluppo  sostenibile, con particolare attenzione all’equilibrio tra interessi sociali, ecologici ed  economici.  4 In deroga all’articolo 4 capoverso 1 OLL 5 e secondo le prescrizioni dell’articolo 4  capoverso 4 OLL 5 è ammesso l’impiego di persone in formazione in conformità  con il loro stato di formazione per le attività elencate in allegato al piano di forma- zione.   5 L’impiego di persone in formazione secondo il capoverso 4 presuppone che dette  persone siano formate, istruite e sorvegliate in maniera adeguata al più elevato  pericolo d’infortunio; tali precauzioni particolari sono fissate in allegato al piano di  formazione sotto forma di misure di accompagnamento riguardanti la sicurezza sul  lavoro e la protezione della salute.    Sezione 4:   Parti svolte dai luoghi di formazione e lingua d’insegnamento   Art. 8 Parti svolte dai luoghi di formazione  1 La formazione professionale pratica si svolge in media su quattro giorni alla setti- mana per tutta la durata della formazione professionale di base.   2 L’insegnamento scolastico obbligatorio comprende 720 lezioni. Esso include  80 lezioni per l’insegnamento dello sport.        5 Nuovo testo giusta il n. II 37 dell’O della SEFRI del 24 nov. 2017 concernente la modifi- ca delle ordinanze sulla formazione professionale in merito al divieto di svolgere lavori  pericolosi, in vigore dal 1° gen. 2018 (RU 2017 7331).     Istruzione professionale   4   412.101.220.57   Art. 9 Lingua d’insegnamento  La lingua d’insegnamento è di norma la lingua nazionale del luogo in cui si trova la  scuola professionale.    Sezione 5: Piano di formazione e cultura generale   Art. 10 Piano di formazione  1 Al momento dell’entrata in vigore della presente ordinanza è disponibile un piano  di formazione, redatto dalla competente organizzazione del mondo del lavoro e  approvato dalla SEFRI.  2 Esso specifica le competenze operative di cui agli articoli da 4 a 6 come segue:   a. spiega la loro rilevanza per la formazione professionale di base;   b. definisce il tipo di comportamento atteso in determinate situazioni operative  sul posto di lavoro;   c. precisa le competenze operative mediante obiettivi di valutazione concreti;   d. rapporta coerentemente le competenze operative alle procedure di qualifica- zione, di cui precisa le modalità.   3 Il piano di formazione stabilisce inoltre:   a. la struttura curricolare della formazione professionale di base;   b. i campi di qualificazione e la nota relativa all’insegnamento professionale  menzionati nel certificato delle note di cui all’articolo 21 capoverso 3 e rile- vanti per le ripetizioni di cui all’articolo 19;   c. le prescrizioni e le raccomandazioni relative alla sicurezza sul lavoro e alla  protezione della salute e dell’ambiente.   4 Al piano di formazione è allegato l’elenco della documentazione concernente la  realizzazione della formazione professionale di base per addetti alimentaristi CFP  con indicazione di titolo, data e centro di distribuzione.   Art. 11 Cultura generale  Per gli insegnamenti di cultura generale fa stato l’ordinanza della SEFRI del  27 aprile 20066 sulle prescrizioni minime in materia di cultura generale nella forma- zione professionale di base.       6 RS 412.101.241     Formazione professionale di base Addetta alimentarista/  Addetto alimentarista con CFP. O della SEFRI   5   412.101.220.57   Sezione 6:   Requisiti per gli operatori della formazione di base organizzata in  azienda   Art. 12 Requisiti professionali minimi richiesti ai formatori  I requisiti professionali minimi ai sensi dell’articolo 44 capoverso 1 lettere a e b  OFPr sono soddisfatti se il formatore possiede una delle seguenti qualifiche:   a. attestato federale di capacità di tecnico alimentarista qualificato e almeno  due anni di pratica professionale nel campo d’insegnamento;   b. diploma di formazione professionale superiore di livello terziario in ambito  pertinente.   Art. 13 Numero massimo di persone in formazione  1 In un’azienda può svolgere il tirocinio una persona in formazione se:    a. è occupato al 100 per cento un formatore qualificato; oppure   b. sono occupati due formatori qualificati, ciascuno almeno al 60 per cento.  2 Quando una persona arriva all’ultimo anno della formazione professionale di base,  un’altra persona in formazione può iniziare il tirocinio.  3 Per ogni altro specialista occupato al 100 per cento o per ogni due specialisti in più  occupati ciascuno almeno al 60 per cento può svolgere il tirocinio una persona in  formazione in più.  4 È considerato specialista il titolare di un attestato federale di capacità oppure di un  certificato federale di formazione pratica nel campo della persona in formazione o  chi dispone di una qualifica equivalente.  5 In casi particolari l’autorità cantonale può autorizzare il superamento del numero  massimo di persone in formazione per le aziende di tirocinio che da più anni svolgo- no la loro funzione di formazione con un successo superiore alla media.   Sezione 7: Documentazione dell’apprendimento e delle prestazioni   Art. 14 Formazione in azienda  1 La persona in formazione tiene una documentazione dell’apprendimento, in cui  annota regolarmente i principali lavori eseguiti, le capacità acquisite e le esperienze  fatte in azienda.  2 Il formatore controlla e firma tale documentazione ogni trimestre. La discute con la  persona in formazione almeno una volta al trimestre.  3 Alla fine di ogni semestre il formatore rileva in un rapporto scritto il livello rag- giunto dalla persona in formazione.     Istruzione professionale   6   412.101.220.57   Art. 15 Formazione scolastica e formazione di base organizzata dalla scuola  Gli operatori della formazione scolastica e della formazione di base organizzata  dalla scuola documentano le prestazioni delle persone in formazione nelle materie  insegnate e consegnano loro una pagella alla fine di ogni semestre.   Sezione 8: Procedura di qualificazione   Art. 16 Ammissione  1 È ammesso alla procedura di qualificazione chi ha assolto la formazione professio- nale di base:   a. secondo le disposizioni della presente ordinanza;   b. in un istituto di formazione autorizzato dal Cantone; oppure   c. al di fuori di un ciclo di formazione regolare e dimostra di soddisfare i requi- siti per l’esame finale.   2 Dell’esperienza professionale richiesta per l’ammissione a una procedura di quali- ficazione di cui all’articolo 32 OFPr devono essere stati svolti almeno tre anni nel  campo dell’addetto alimentarista CFP.   Art. 17 Oggetto, durata e svolgimento  1 Nella procedura di qualificazione si deve dimostrare di aver acquisito le competen- ze di cui agli articoli da 4 a 6.  2 Nell’esame finale vengono esaminati i campi di qualificazione sotto elencati nel  modo seguente:   a. «lavoro pratico», della durata di quattro ore. La persona in formazione deve  dimostrare di sapere eseguire, in modo professionalmente corretto e adegua- to alle necessità e alla situazione, le attività richieste nell’ambito di un lavoro  prestabilito o in situazioni date. È ammessa come ausilio la consultazione  della documentazione dell’apprendimento e della letteratura specializzata;   b. «cultura generale». Per l’esame finale fa stato l’ordinanza della SEFRI del  27 aprile 20067 sulle prescrizioni minime in materia di cultura generale nella  formazione professionale di base.   Art. 18 Superamento, calcolo e ponderazione delle note  1 L’esame finale è superato se:   a. per il campo di qualificazione «lavoro pratico» viene attribuito il 4 o una  nota superiore; e   b. la nota complessiva raggiunge o supera il 4.       7 RS 412.101.241     Formazione professionale di base Addetta alimentarista/  Addetto alimentarista con CFP. O della SEFRI   7   412.101.220.57   2 La nota complessiva è data dalla media arrotondata a un decimale delle note pon- derate dei due campi di qualificazione dell’esame finale e della nota ponderata  relativa all’insegnamento professionale.  3 La nota relativa all’insegnamento professionale è data dalla media arrotondata alla  mezza nota o alla nota intera di tutte le note semestrali relative all’insegnamento  professionale.  4 Per il calcolo della nota complessiva, valgono le note sotto elencate con la seguen- te ponderazione:   a. lavoro pratico: conta due volte;   b. cultura generale: conta una volta sola;   c. nota relativa all’insegnamento professionale: conta una volta sola.   Art. 19 Ripetizioni  1 La ripetizione della procedura di qualificazione è disciplinata dall’articolo 33  OFPr. Qualora debba essere ripetuto un campo di qualificazione, esso va ripetuto  interamente.  2 Qualora si ripeta la procedura di qualificazione senza frequentare nuovamente la  scuola professionale, resta valida la nota relativa all’insegnamento professionale  conseguita in precedenza. Se si ripetono almeno due semestri di insegnamento  professionale, fa stato la nuova nota relativa all’insegnamento professionale.    Art. 20 Caso particolare  Per le persone che hanno assolto la formazione diversamente da quanto disciplinato  dalla presente ordinanza, invece della nota relativa all’insegnamento professionale si  terrà in considerazione la nota conseguita in un esame orale della durata di un’ora.   Sezione 9: Attestazioni e titolo   Art. 21  1 Chi ha superato la procedura di qualificazione, riceve il certificato federale di  formazione pratica CFP.  2 Il certificato federale di formazione pratica conferisce al titolare il diritto di avva- lersi della designazione legalmente protetta di «addetta alimentarista CFP / addetto  alimentarista CFP».  3 Nel certificato delle note figurano:   a. la nota complessiva;   b. le note di ogni campo di qualificazione dell’esame finale e la nota relativa  all’insegnamento professionale.     Istruzione professionale   8   412.101.220.57   Sezione 10:   Commissione svizzera per lo sviluppo professionale e la qualità per  addetti alimentaristi CFP   Art. 22  1 La Commissione svizzera per lo sviluppo professionale e la qualità per addetti  alimentaristi CFP ha la seguente composizione:   a. da sei a otto rappresentanti della comunità di lavoro per la formazione dei  tecnici alimentaristi Arbeitsgemeinschaft für die Ausbildung von Lebensmit- teltechnologen;   b. due rappresentanti dei docenti di materie professionali;   c. almeno un rappresentante, rispettivamente, della Confederazione e dei Can- toni.   2 Le regioni linguistiche devono essere adeguatamente rappresentate.  3 La Commissione non rientra nel campo d’applicazione dell’ordinanza del 3 giugno  19968 sulle commissioni. Essa si autocostituisce.  4 La Commissione ha i seguenti compiti:   a. adegua costantemente, ma almeno ogni cinque anni, il piano di formazione  di cui all’articolo 10 agli sviluppi economici, tecnologici e didattici. A tal  fine tiene conto di eventuali nuovi aspetti organizzativi della formazione  professionale di base. Le modifiche devono essere approvate dai rappresen- tanti della Confederazione e dei Cantoni;    b. richiede alla SEFRI modifiche della presente ordinanza, qualora gli sviluppi  osservati interessino disposizioni della stessa, segnatamente le competenze  di cui agli articoli da 4 a 6.    Sezione 11: Disposizioni finali   Art. 23  1 La presente ordinanza entra in vigore il 1° gennaio 2008.  2 Le disposizioni concernenti la procedura di qualificazione, le attestazioni e il titolo  (articoli da 16 a 21) entrano in vigore il 1° gennaio 2010.       8 RS 172.31