RS 412.101.221.85   1   Ordinanza della SEFRI   sulla formazione professionale di base   Tecnica alimentarista/Tecnico alimentarista   con attestato federale di capacità (AFC)   del 5 settembre 2012 (Stato 1° gennaio 2018)     21416 Tecnica alimentarista AFC/Tecnico alimentarista AFC   Lebensmitteltechnologin EFZ/Lebensmitteltechnologe EFZ  Technologue en denrées alimentaires CFC      La Segreteria di Stato per la formazione, la ricerca e l’innovazione (SEFRI),   visto l’articolo 19 della legge del 13 dicembre 20021 sulla formazione professionale;  visto l’articolo 12 dell’ordinanza del 19 novembre 20032 sulla formazione  professionale (OFPr);  visto l’articolo 4 capoverso 4 dell’ordinanza del 28 settembre 20073 sulla protezione  dei giovani lavoratori (OLL 5),   ordina:4    Sezione 1: Oggetto, orientamenti e durata   Art. 1 Profilo professionale e orientamenti  1 I tecnici alimentaristi di livello AFC svolgono, in particolare, le seguenti attività e  si contraddistinguono per i seguenti comportamenti:   a. ricevono in maniera corretta materie prime, le controllano e le stoccano  secondo le disposizioni aziendali, le distribuiscono all’interno dell’azienda  utilizzando i dispositivi di movimentazione e gli impianti aziendali e le pre- parano per le lavorazioni successive;   b. producono prodotti di elevata qualità secondo le direttive aziendali e le  disposizioni di legge avvalendosi delle proprie conoscenze delle scienze  naturali, guidano e controllano il processo di produzione;   c. guidano e controllano il processo di imbottigliamento o di imballaggio  garantendo una produzione di elevata qualità;        RU 2012 6277  1 RS 412.10  2 RS 412.101  3 RS 822.115  4 Nuovo testo giusta il n. I 134 dell’O della SEFRI del 24 nov. 2017 concernente la modifi-  ca delle ordinanze sulla formazione professionale in merito al divieto di svolgere lavori  pericolosi, in vigore dal 1° gen. 2018 (RU 2017 7331).   412.101.221.85    Istruzione professionale   2   412.101.221.85   d. lavorano osservando le prescrizioni in materia di qualità, igiene, sicurezza  alimentare, sicurezza sul lavoro, protezione della salute e dell’ambiente,  sfruttamento sostenibile delle risorse nonché manutenzione di macchine e  impianti. A tale fine attuano le disposizioni di legge e i regolamenti aziendali  in maniera responsabile e autonoma;   e. padroneggiano le tecnologie relative agli orientamenti, preparano i prodotti a  regola d’arte e li imbottigliano o imballano secondo le disposizioni e rispet- tando le prescrizioni in materia di qualità.   2 La formazione di tecnico alimentarista di livello AFC prevede i seguenti orienta- menti:   a. prodotti da forno;   b. birra;   c. prodotti pronti;   d. prodotti a base di carne;   e. bevande;   f. cioccolato;   g. prodotti essiccati;   h. prodotti dolciari.  3 L’orientamento viene definito dall’azienda di tirocinio prima dell’inizio della  formazione professionale di base. Viene riportato nel contratto di tirocinio.   Art. 2 Durata e inizio  1 La formazione professionale di base dura tre anni.  2 Ai titolari di un certificato federale di formazione pratica di addetta alimenta- rista/addetto alimentarista di livello CFP viene riconosciuto il primo anno della  formazione professionale di base.  3 L’inizio della formazione professionale di base segue il calendario scolastico della  relativa scuola professionale.   Sezione 2: Obiettivi ed esigenze   Art. 3 Contenuti formativi   1 Gli obiettivi e le esigenze della formazione professionale di base sono espressi  sotto forma di competenze operative all’articolo 4.   2 Le competenze operative comprendono competenze professionali, metodologiche,  sociali e personali.   3 Allo sviluppo delle competenze operative partecipano in stretta collaborazione tutti  i luoghi di formazione coordinando i loro apporti.     Formazione professionale di base Tecnica alimentarista/  Tecnico alimentarista con AFC. O della SEFRI   3   412.101.221.85   Art. 4 Competenze operative  1 La formazione prevede, nei seguenti campi di competenze operative, le compe- tenze operative qui elencate:   a. preparazione delle materie prime:  1. stoccare le materie prime e i materiali,  2. distribuire e preparare le materie prime;   b. produzione di derrate alimentari:  1. comprendere e applicare in maniera mirata i fondamenti delle scienze   naturali,  2. pianificare la produzione e preparare gli impianti,  3. avviare gli impianti e produrre derrate alimentari,  4. sviluppare i prodotti;   c. imbottigliamento o imballaggio di derrate alimentari:  1. pianificare l’imbottigliamento o l’imballaggio e preparare gli impianti,  2. avviare gli impianti e imbottigliare o imballare le derrate alimentari;   d. garanzia della sostenibilità e della sicurezza:  1. comprendere e applicare il sistema di gestione della qualità e le disposi-  zioni di legge,  2. garantire l’igiene e la sicurezza alimentare,  3. garantire la sicurezza sul lavoro e la protezione della salute,  4. garantire la protezione dell’ambiente,  5. eseguire lavori di manutenzione;   e. padronanza delle tecnologie relative agli orientamenti:  1. produrre prodotti da forno,  2. produrre birra,  3. produrre prodotti pronti,  4. produrre prodotti a base di carne,  5. produrre bevande,  6. produrre cioccolato,  7. produrre prodotti essiccati,  8. produrre prodotti dolciari.   2 Lo sviluppo delle competenze operative nei campi di competenze operative a–d è  obbligatorio per tutte le persone in formazione. L’azienda di tirocinio sceglie come  orientamento una competenza operativa del campo di competenze operative «e».     Istruzione professionale   4   412.101.221.85   Sezione 3: Sicurezza sul lavoro, protezione della salute e dell’ambiente   Art. 55  1 All’inizio e durante la formazione gli operatori forniscono e spiegano alle persone  in formazione le prescrizioni e le raccomandazioni relative alla sicurezza sul lavoro  e alla protezione della salute e dell’ambiente, in particolare quelle relative alla  comunicazione dei pericoli (simboli di pericolo e di obbligo, pittogrammi).  2 Dette prescrizioni e raccomandazioni sono fornite in tutti i luoghi di formazione e  considerate nelle procedure di qualificazione.  3 Tutti i luoghi di formazione sensibilizzano le persone in formazione allo sviluppo  sostenibile, con particolare attenzione all’equilibrio tra interessi sociali, ecologici ed  economici.  4 In deroga all’articolo 4 capoverso 1 OLL 5 e secondo le prescrizioni dell’articolo 4  capoverso 4 OLL 5 è ammesso l’impiego di persone in formazione in conformità  con il loro stato di formazione per le attività elencate in allegato al piano di forma- zione.   5 L’impiego di persone in formazione secondo il capoverso 4 presuppone che dette  persone siano formate, istruite e sorvegliate in maniera adeguata al più elevato  pericolo d’infortunio; tali precauzioni particolari sono fissate in allegato al piano di  formazione sotto forma di misure di accompagnamento riguardanti la sicurezza sul  lavoro e la protezione della salute.    Sezione 4:   Parti svolte dai luoghi di formazione e lingua d’insegnamento   Art. 6 Parti svolte dai luoghi di formazione  1 La formazione professionale pratica si svolge in media su 3 giorni e ¾ alla setti- mana per tutta la durata della formazione professionale di base.   2 L’insegnamento scolastico obbligatorio comprende 1320 lezioni. Di queste, 160  sono dedicate all’insegnamento dello sport.   3 I corsi interaziendali hanno una durata complessiva minima di 5 e massima di  10 giornate di otto ore. Nell’ultimo semestre della formazione professionale di base  non si svolgono corsi interaziendali.   Art. 7 Lingua d’insegnamento  1 La lingua d’insegnamento è di norma la lingua nazionale del luogo in cui si trova  la scuola professionale.        5 Nuovo testo giusta il n. II 134 dell’O della SEFRI del 24 nov. 2017 concernente la modi- fica delle ordinanze sulla formazione professionale in merito al divieto di svolgere lavori  pericolosi, in vigore dal 1° gen. 2018 (RU 2017 7331).     Formazione professionale di base Tecnica alimentarista/  Tecnico alimentarista con AFC. O della SEFRI   5   412.101.221.85   2 È raccomandato l’insegnamento bilingue nella lingua nazionale locale e in un’altra  lingua nazionale o in inglese.  3 I Cantoni possono autorizzare altre lingue d’insegnamento.   Sezione 5: Piano di formazione e cultura generale   Art. 8 Piano di formazione  1 Al momento dell’entrata in vigore della presente ordinanza è disponibile un piano  di formazione redatto dalla competente organizzazione del mondo del lavoro e  approvato dalla SEFRI.  2 Il piano di formazione specifica le competenze operative di cui all’articolo 4 come  segue:    a. spiega la loro rilevanza per la formazione professionale di base;    b. definisce il tipo di comportamento atteso in determinate situazioni operative  sul posto di lavoro;   c. precisa le competenze operative mediante obiettivi di valutazione concreti;   d. rapporta coerentemente le competenze operative alle procedure di qualifica- zione, di cui precisa le modalità.    3 Il piano di formazione stabilisce inoltre:   a. la struttura curricolare della formazione professionale di base;   b. l’organizzazione dei corsi interaziendali e la loro ripartizione sulla durata  della formazione professionale di base;   c. le prescrizioni e le raccomandazioni relative alla sicurezza sul lavoro e alla  protezione della salute e dell’ambiente.   4 Al piano di formazione è allegato l’elenco della documentazione concernente  l’attuazione della formazione professionale di base con indicazione di titolo, data e  centro di distribuzione.   Art. 9 Cultura generale   Per gli insegnamenti di cultura generale fa stato l’ordinanza della SEFRI del  27 aprile 20066 sulle prescrizioni minime in materia di cultura generale nella forma- zione professionale di base.       6 RS 412.101.241     Istruzione professionale   6   412.101.221.85   Sezione 6:   Requisiti per gli operatori della formazione di base organizzata  dall’azienda   Art. 10 Requisiti professionali minimi richiesti ai formatori   I requisiti professionali minimi ai sensi dell’articolo 44 capoverso 1 lettere a e b  OFPr sono soddisfatti se il formatore possiede una delle seguenti qualifiche:   a. attestato federale di capacità di tecnica alimentarista AFC/tecnico alimenta- rista AFC con almeno tre anni di esperienza professionale nel campo d’inse- gnamento;   b. attestato federale di capacità di tecnica alimentarista qualificata/tecnico ali- mentarista qualificato con almeno tre anni di esperienza professionale nel  campo d’insegnamento;   c. attestato federale di capacità di una professione affine con le necessarie  conoscenze professionali nel campo di attività del tecnico alimentarista AFC  e almeno quattro anni di esperienza professionale nel campo d’insegna- mento;   d. titolo della formazione professionale superiore in ambito pertinente;   e. diploma di una scuola universitaria professionale in ambito pertinente e  almeno due anni di esperienza professionale nel campo d’insegnamento;   f. titolo accademico in ambito pertinente con almeno due anni di esperienza  professionale nel campo d’insegnamento.   Art. 11 Numero massimo di persone in formazione  1 Una persona in formazione può svolgere il tirocinio in un’azienda se:   a. vi è occupato al 100 per cento un formatore adeguatamente qualificato;  oppure    b. vi sono occupati due formatori adeguatamente qualificati, ciascuno almeno  al 60 per cento.   2 Quando una persona arriva all’ultimo anno della formazione professionale di base,  un’altra persona in formazione può iniziare il tirocinio.  3 Per ogni altro specialista occupato al 100 per cento o per ogni due specialisti in più  occupati ciascuno almeno al 60 per cento può svolgere il tirocinio una persona in  formazione in più.  4 È considerato specialista il titolare di un attestato federale di capacità, oppure di un  certificato federale di formazione pratica nel campo della persona in formazione o  chi dispone di una qualifica equivalente.  5 In casi particolari l’autorità cantonale può autorizzare il superamento del numero  massimo di persone in formazione nelle aziende di tirocinio che da più anni svol- gono la loro funzione di formazione con un successo superiore alla media.     Formazione professionale di base Tecnica alimentarista/  Tecnico alimentarista con AFC. O della SEFRI   7   412.101.221.85   Sezione 7: Documentazione dell’apprendimento e delle prestazioni   Art. 12 Formazione in azienda  1 La persona in formazione tiene una documentazione dell’apprendimento, in cui  annota regolarmente i principali lavori eseguiti, le capacità acquisite e le esperienze  fatte in azienda.  2 Il formatore controlla e firma tale documentazione una volta al semestre. La dis- cute con la persona in formazione almeno una volta al semestre.  3 Alla fine di ogni semestre, il formatore rileva in un rapporto il livello raggiunto  dalla persona in formazione.   Art. 13 Formazione scolastica e formazione di base organizzata dalla scuola   Gli operatori della formazione scolastica e della formazione di base organizzata  dalla scuola documentano le prestazioni delle persone in formazione nelle materie  insegnate e consegnano loro una pagella alla fine di ogni semestre.   Sezione 8: Procedure di qualificazione   Art. 14 Ammissione   È ammesso alle procedure di qualificazione chi ha assolto la formazione professio- nale di base:   a. secondo le disposizioni della presente ordinanza;   b. in un istituto di formazione autorizzato dal Cantone; o   c. al di fuori di un ciclo di formazione regolamentato, se:  1. ha maturato l’esperienza di cui all’articolo 32 OFPr;  2. di tale esperienza professionale ha svolto almeno tre anni nel campo del   tecnico alimentarista AFC;   3. rende verosimile il possesso dei requisiti per l’esame finale (art. 16).   Art. 15 Oggetto   Nelle procedure di qualificazione si deve dimostrare di aver acquisito le competenze  operative di cui all’articolo 4.   Art. 16 Durata e svolgimento della procedura di qualificazione con esame  finale   1 Nella procedura di qualificazione con esame finale vengono esaminati i campi di  qualificazione sotto elencati nel modo seguente:      Istruzione professionale   8   412.101.221.85   a. «lavoro pratico» della durata di 16–32 ore sotto forma di lavoro pratico indi- viduale (LPI) oppure di 16 ore sotto forma di lavoro pratico prestabilito  (LPP). Le modalità d’esame vengono stabilite dall’autorità cantonale compe- tente.    La persona in formazione deve dimostrare di essere in grado di eseguire, in  modo professionalmente corretto e adeguato alle necessità e alla situazione,  le attività richieste. È ammessa come ausilio la consultazione della docu- mentazione dell’apprendimento e dei corsi interaziendali;   b. «conoscenze professionali», della durata di tre ore. L’esame ha luogo verso  la fine della formazione professionale di base. L’esame è scritto;   c. «cultura generale». Per questo campo di qualificazione fa stato l’ordinanza  della SEFRI del 27 aprile 20067 sulle prescrizioni minime in materia di cul- tura generale nella formazione professionale di base.   2 Per ogni campo di qualificazione la valutazione è effettuata da almeno due periti  d’esame.   Art. 17 Superamento dell’esame finale, calcolo e ponderazione delle note   1 La procedura di qualificazione con esame finale è superata se:   a. per il campo di qualificazione «lavoro pratico» viene attribuito il 4 o una  nota superiore; e    b. la media della nota del campo di qualificazione «conoscenze professionali»  e della nota relativa all’insegnamento professionale raggiunge o supera il 4;  e    c. la nota complessiva raggiunge o supera il 4.  2 La nota complessiva è data dalla media, arrotondata a un decimale, delle note  ponderate dei singoli campi di qualificazione dell’esame finale e della nota ponde- rata relativa all’insegnamento professionale.  3 Per nota relativa all’insegnamento professionale si intende la media arrotondata al  punto o al mezzo punto di tutte le note semestrali relative all’insegnamento profes- sionale.  4 Per il calcolo della nota complessiva valgono le note sotto elencate con la seguente  ponderazione:   a. lavoro pratico: 40 per cento;   b. conoscenze professionali: 20 per cento;   c. cultura generale: 20 per cento;   d. nota relativa all’insegnamento professionale: 20 per cento.       7 RS 412.101.241     Formazione professionale di base Tecnica alimentarista/  Tecnico alimentarista con AFC. O della SEFRI   9   412.101.221.85   Art. 18 Ripetizioni  1 La ripetizione della procedura di qualificazione è disciplinata dall’articolo 33  OFPr. Qualora debba essere ripetuto un campo di qualificazione, esso va ripetuto  interamente.  2 Qualora si ripeta l’esame finale senza frequentare nuovamente la scuola profes- sionale, resta valida la nota relativa all’insegnamento professionale conseguita in  precedenza. Se si ripetono almeno due semestri di insegnamento professionale, per il  calcolo della nota relativa all’insegnamento professionale fanno stato solo le nuove  note.   Art. 19 Caso particolare  1 Per le persone che hanno assolto la formazione al di fuori di un ciclo di formazione  regolamentato e che hanno sostenuto l’esame finale secondo la presente ordinanza  viene meno la nota relativa all’insegnamento professionale.  2 Per il calcolo della nota complessiva valgono le note sotto elencate con la seguente  ponderazione:   a. lavoro pratico: 40 per cento;   b. conoscenze professionali: 40 per cento;   c. cultura generale: 20 per cento.   Sezione 9: Attestazioni e titolo   Art. 20  1 Chi ha superato una procedura di qualificazione consegue l’attestato federale di  capacità (AFC).  2 L’attestato federale di capacità conferisce al titolare il diritto di avvalersi del titolo  legalmente protetto di «tecnica alimentarista AFC»/«tecnico alimentarista AFC».  3 Se l’attestato federale di capacità è stato conseguito mediante procedura di qualifi- cazione con esame finale, nel certificato delle note sono riportate:   a. la nota complessiva;    b. le note di ogni campo di qualificazione dell’esame finale e, fatto salvo  l’articolo 19 capoverso 1, la nota relativa all’insegnamento professionale.     Istruzione professionale   10   412.101.221.85   Sezione 10:   Commissione svizzera per lo sviluppo professionale e la qualità   Art. 21  1 La Commissione svizzera per lo sviluppo professionale e la qualità ha la seguente  composizione:   a. da sei a otto rappresentanti della «Arbeitsgemeinschaft für die Ausbildung  von Lebensmitteltechnologen»;   b. due rappresentanti dei docenti di materie professionali;    c. almeno un rappresentante, rispettivamente, della Confederazione e dei  Cantoni.   2 Le regioni linguistiche devono essere adeguatamente rappresentate.  3 La Commissione si autocostituisce.  4 La Commissione ha i seguenti compiti:   a. adegua costantemente, ma almeno ogni cinque anni, il piano di formazione  di cui all’articolo 8 agli sviluppi economici, tecnologici, ecologici e didattici.  A tal fine tiene conto di eventuali nuovi aspetti organizzativi della forma- zione professionale di base. Gli adeguamenti devono essere approvati dai  rappresentanti della Confederazione e dei Cantoni e convalidati dalla SEFRI;   b. richiede alla SEFRI modifiche della presente ordinanza, qualora gli sviluppi  osservati interessino disposizioni della stessa, segnatamente le competenze  operative di cui all’articolo 4.   Sezione 11: Disposizioni finali   Art. 22 Diritto previgente: abrogazione  1 Sono abrogati:   a. il regolamento del 26 febbraio 20018 concernente il tirocinio e l’esame finale  di tirocinio – Tecnico alimentarista/Tecnica alimentarista;   b. il programma del 26 febbraio 20019 d’insegnamento professionale – Tecnico  alimentarista/Tecnica alimentarista.   2 È revocata l’approvazione del regolamento del 1° ottobre 2002 concernente i corsi  d’introduzione per tecnici alimentaristi.   Art. 23 Disposizioni transitorie  1 Le persone che hanno iniziato la formazione di tecnici alimentaristi prima del  1o gennaio 2013 la portano a termine in base al diritto anteriore.       8 FF 2001 1319  9 FF 2001 1319     Formazione professionale di base Tecnica alimentarista/  Tecnico alimentarista con AFC. O della SEFRI   11   412.101.221.85   2 Chi ripete l’esame finale di tirocinio per tecnici alimentaristi entro il 31 dicembre  2017 viene valutato, su richiesta, in base al diritto anteriore.   Art. 24 Entrata in vigore  1 La presente ordinanza entra in vigore il 1° gennaio 2013.  2 Le disposizioni concernenti le procedure di qualificazione, le attestazioni e il titolo  (art. 14–20) entrano in vigore il 1° gennaio 2016.     Istruzione professionale   12   412.101.221.85