Nach Einsicht
in die Beschwerde gemäss Art. 72 ff. BGG gegen den Entscheid vom 6. Januar 2015 der Verwaltungsrekurskommission St. Gallen, die eine Beschwerde des Beschwerdeführers gegen die Genehmigung des Berichts und der Rechnung der Beiständin des Beschwerdeführers, ihre Bestätigung im Amt und die Zusprechung einer Entschädigung von Fr. 3'000.-- mangels Vorschusszahlung als erledigt abgeschrieben hat,
in Erwägung,
dass die Beschwerde nach Art. 72 ff. BGG nur gegen letztinstanzliche kantonale Entscheide offen steht (Art. 75 Abs. 1 BGG),
dass sich die vorliegende Beschwerde nicht gegen einen solchen Entscheid richtet,
dass nämlich - wie aus der kantonalen Rechtsmittelbelehrung hervorgeht - gegen den Entscheid der Verwaltungsrekurskommission das Rechtsmittel der Beschwerde gemäss Art. 450 ff. ZGB an das Kantonsgericht St. Gallen erhoben werden kann,
dass somit auf die - nicht gegen einen letztinstanzlichen kantonalen Entscheid gerichtete und damit offensichtlich unzulässige - Beschwerde nach Art. 72 ff. BGG in Anwendung von Art. 108 Abs. 1 lit. a BGG nicht einzutreten ist,
dass keine Gerichtskosten erhoben werden,
dass in den Fällen des Art. 108 Abs. 1 BGG das vereinfachte Verfahren zum Zuge kommt und der Abteilungspräsident zuständig ist,
erkennt der Präsident:
1.
Auf die Beschwerde wird nicht eingetreten.
2.
Es werden keine Gerichtskosten erhoben.
3.
Dieses Urteil wird dem Beschwerdeführer, der Kindes- und Erwachsenenschutzbehörde U._ und der Verwaltungsrekurskommission St. Gallen schriftlich mitgeteilt.
Lausanne, 26. Januar 2015
Im Namen der II. zivilrechtlichen Abteilung
des Schweizerischen Bundesgerichts
Der Präsident: von Werdt
Der Gerichtsschreiber: Füllemann