Презентація на тему «Гуцульська кухня» (варіант 3)

content: Гуцульська кухняВерховина 2013Підпотувала:Уршеджук ЮліанаВерховинська ЗОШ І-ІІІ ступенів

content: Українська народна кухня —це така ж культурна спадщина українського народу, як мова, література, мистецтво, це неоціненний здобуток, яким можна пишатися, який не слід забувати.Українська кухня створювалась протягом багатьох віків, тому вона в певній мірі відбиває не тільки історичний розвиток українського народу а й звичаї, традиції та культуру.

content: Своєрідність української національної кухні виражається:по-перше у використанні таких продуктів, як свинина, сало, буряк, пшеничне борошно;по-друге у технології приготування їжі. Це теплова обробка великої кількості продуктів на фоні одного основного і визначального.

content: Українська кухня, як і багато відомих кухонь світу, відрізняється своєю самобутністю і своєрідністю.У рецептах, яких налічується більше 5 тисяч, з легкістю поєднуються такі продукти, як буряк, свиняче сало, пшеничне борошно.

content: Українська національна кухня склалася досить пізно, в основному до початку — середині XVIII ст а остаточно — до початку XIX ст. У національну українську кухню не ввійшли традиції давньоруської кухні, зв'язок з який була втрачена після монголо-татарської навали.Це відрізняє українську кухню від російської і білоруської, де древні традиції, хоча і видозмінювалися, але, проте, зберігалися протягом багатьох століть.

content: Вона давно одержала поширення далеко за межами України, а деякі блюда, наприклад борщі і вареники, ввійшли в меню міжнародної кухні.

content: Основою перших страв на Україну здавна були рибні та м'ясні бульйони з додаванням овочів під загальною назвою «юха», що пізніше трансформувалося в слово «уха».

content: РецептиУхаскладвода - 3 літри , риба - 1,5 - 2 кг, рибне філе ( сьомги , форелі , судака тощо) - 300-500 г , цибуля ріпчаста - 2 шт ,лавровий лист - 2 шт ,запашний перець горошком - 3-4 шт ,горілка - 20-30 мл,зелень кропу ,сіль ,мелений перець.

content: Рибу вимити , очистити , випатрати і видалити зябра. Велику рибу розрізати на шматки , дрібну залишити як є.У каструлю помістити третю частину рибної дрібниці або рибну голову і обрізки.Залити рибу холодною водою.Довести до кипіння і ретельно зняти піну.Додати ще частина риби .Варити при слабкому кипінні близько 15-20 хвилин , ретельно знімаючи піну.Додати решту риби знову довести до кипіння.Посолити юшку .Варити ще 15-20 хвилин , знімаючи піну.З бульйону вийняти рибу і цибулини за допомогою шумівки .Бульйон процідити через складену в кілька шарів марлю.Повернути каструлю на вогонь і довести до кипіння бульйон .Покласти в бульйон шматки рибного філе , горошини перцю і лавровий лист.Варити близько 8-10 хвилин при слабкому кипінні.За 2 хвилини до готовності влити в юшку горілку , за бажанням , додати зелень кропу , досолити , поперчити за смаком і зняти з вогню.Дати настоятися вусі під кришкою близько 10-15 хвилин.Приготування

content: Український борщІнгредієнти на 3,5 - 4 л. води:яловичина - 600-700 гр.буряк - 500 гр.картопля - 500 гр.морква - 200 гр.цибуля - 200 гр.помідори - 300 гр. або 3 ст.л. томатної пастикапуста - 300 гр.часник - 3-4 зубчики часникулавровий лист - 3-4 шт.оцет - 1-2 ч.л.сіль, перець

content: ПриготуванняМ'ясо відварити протягом 1,5 години, потім нарізати м'ясо кубиками.Цибулю подрібнити. Моркву натерти на крупній терці. Буряк помити, трохи відварити (приблизно 30 хв.) очистити від шкірки і нарізати соломкою. Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку і нарізати дрібними кубиками. Капусту нашаткувати соломкою. Буряк обсмажити на соняшниковій олії. Потім додати помідори (чи томатну пасту), оцет і тушкувати протягом 5-7 хв.Цибулю обсмажити на соняшниковій олії.Додати моркву і обсмажити.Картоплю нарізати кубиками.У киплячий бульон додати картоплю, довести до кипіння і посолити.Потім додати капусту і поварити на невеликому вогні 5 хв.Тоді додати буряк і варити ще 10 хв.Потім додати цибулю і моркву.Додати лавровий лист, поперчити і якщо необхідно досолити.Витиснути через часникодавку часник і відставити з вогню, накрити кришкою і дати настоятися 20-30 хв. Український червоний борщ готовий. До борщу можна подати пампушки з часником.

content: Вареники (пісні)складдля тіста:борошно - 300 г (+ трохи на підпис),вода - 180 мл,рослинна олія - ​​1-2 столових ложки,сіль - 1 чайна ложка без гіркидля начинки:картопля - 6 шт,сушені лісові гриби (за бажанням) - 15 г,цибуля ріпчаста - 3 шт,рослинне масло,сіль,мелений перець

content: Приготування тіста для вареників:У миску просіяти борошно , додати сіль і рослинне масло.Влити воду.Перемішати дерев'яною ложкою і замісити тісто.Вимісити тісто на столі близько 3-5 хвилин , загорнути в харчову плівку або накрити мискою і залишити вилежатися 40-60 хвилин при кімнатній температурі.Для приготовки начинки:Сушені гриби покласти в миску , залити окропом і залишити на 20-30.Гриби промити , покласти в каструлю і залити процідженим через кілька шарів марлі грибним настоєм (або водою).Довести до кипіння і відварити близько 30 хвилин.Гриби вийняти шумівкою , остудити і дрібно нарізати.Картоплю очистити , покласти в холодну воду , посолити і довести до кипіння.Зняти піну , зменшити вогонь і варити при слабкому кипінні близько 40-60 хвилин , до м'якості.Картопля вийняти шумівкою і розім'яти в пюре.Картопляний відвар зберегти і , при необхідності , додати трохи в пюре .Цибулю очистити і нарізати дрібно.У сковороді розігріти олію , викласти цибулю , трохи посолити , поперчити і обсмажити до м'якості.Додати нарізані відварні гриби і обсмажити разом 2-3 хвилини.Додати гриби з цибулею в картопляне пюре.Посолити , поперчити , за смаком , і перемішати.

content: Тісто розкачати в тонкий пласт.Склянкою вирізати кружки .На кожен гурток покласти начинку і защипати краї .У каструлю з великою кількістю киплячої підсоленої води покласти вареники і акуратно перемішати , щоб не прилипли до дна каструлі .Після того як вареники спливуть варити близько 5-7 хвилин при слабкому кипінні.Готові вареники вийняти шумівкою і викласти на тарілку.За бажанням подати вареники зі смаженою цибулею і полити рослинним маслом , в якому смажився цибулю.

content: Основні стравиРідкіБорщ • Гречаний суп • Затірка• Капусняк• Квасок• Крупник• Куліш• Лемішка •Огірочник • Соломаха • Холодник • Юшка• ЩербаДругі стравиІншіВареники• Верещака• Галушки• Голубці • Гречаники• Гурка • Деруни• Душенина • Завиванець • Картопляники • Кендюх •  Кров'янка • Крученики • Полядвиця • Січеники • Хляки (ґляґи) • Холодець•Шпундра • ЯзикГарніри та закускиБанош • Гречана каша• Каша • Квашена капуста• Книш та книшики • Корж • Кулеша• Лемішка(гойданка) • Малай • Налисники • Пампушка • Потапці • Сало • Смалець • Тетеря† • Шкварки

content: Приправи та спеціїХрін • ЧасникМолочні стравиБринза • Маслянка • Молозиво • Пряжене молоко • РяжанкаДесерти та ласощіБублики• Ватрушки • Вергуни • Зубці† • Кваша† • Кисіль • Мандрика • Млинці • Оладки•Папушники • Пиріжки • Пиріг • Плетеники • Присканці • Пряники • Путря† • Пухкеники • Сирники •Сметанники• Соложеник• Стовпці • Стуленики• ЧерешнянкаАлкогольні напоїВаренуха• Горілка • Запіканка • Малинівка• Медовуха• Спотикач • ЦитринівкаБезалкогольні напоїКвас • Кисляк • Молоко • КомпотРитуальна кухняКалита • Коровай • Крашанка • Кутя • Лежень • Паска • Узвар • Шишки • Шулики