Презентація на тему «Жири» (варіант 7)

content: Застосування жирівБлизько третини вироблених жирів використовують у техніці, решту – у харчування.

content: - Жири- незамінний продукт харчування.- Забезпечують організм енергією (1г жиру дає 39 кДж енергії).- Пластичний матеріал для побудови клітинних мембран.- Захищають внутрішні органи.Оптимальна добова норма жиру на 1 кг маси тіла дорослої людини становить 0,8 г- 1г.Жири як поживні речовини, їх основні функції.“Помірність у життіподібна до стримування в їжі: з'їв би ще, та страшно захворіти.”Ф. Ларошфуко

content: Розщеплюючись, 1г жиру дає 39 кДж енергії і 1,1г води, яку називають метаболічною.При надлишку жирів в кров потрапляють жирні кислоти, які нагромаджуються в печінці, судинах, особливо головного мозку і нижніх кінцівках, серці. Утворюються атеросклеротичні бляшки. Судини стають менш еластичні, що призводить до інфарктів, інсультів.Чому питаєш: «Нащо, нащо Верблюдові аж два горби?»Хіба ти, друже мій, не знаєш,Що вся пустеля без води?Ти там оазису не знайдеш,Блукай хоч тиждень, може й два.А у горбах, що у верблюда,Є і енергія й вода.

content: Фізичні властивості жирів значною мірою залежать від того, похідними яких саме вищих карбонових кислот вони є - насичених чи ненасичених.Жири - харчові продукти, без яких неможливо уявити життя людини. Не вщухають дискусії про корисність і шкідливість жирів.З промисловою переробкою олій пов'язана проблема так званих транс-жирів: відбуваються зміни у структурі молекул вищих ненасичених карбонових кислот та їхніх залишків у жирах, якщо замість нормального будівельного матеріалу ви пропонуєте своєму організму «браковані» транс-ізомери, утворюються дефектні логічні структури, які починають давати збій у найрізноманітніших ситуаціях.Природні транс-жири (незначна їхня частка міститься у коров'ячому м'ясі  й молоці) знижують ризик розвитку серцевих захворювань, діабету надмірної ваги.Так само впливають на організми людей та тварин поліненасичені жирні w-кислоти.Жири не лише джерело енергії, вони виконують в організмі чимало інших важливих функцій.Близько третини вироблених жирів використовують як технічні, решту - у харчуванні.

content: Рідкі жири входять до складу рослинних організмів, є важливими компонентами їжі.Є крапельки роси і ми їх бачимо щоранку,В них сонце промінці свої купає.Є ж крапельки, які ми до сніданкуЩоденно у салати добавляєм.Вміст рідких жирів у плодах та насінні рослин.Соняшник – 30- 58%Бавовник (насіння) – 20- 29%Соя (насіння) -15-25 %Льон (насіння) – 30-48 %Арахіс (ядро) – 50 61 %Маслини( м'якуш) -28 50%Кедр(ядро) – 26-28%Кукурудза- 5,6%Какао(боби) -49-57%Кокосова пальма – 65-72%Знаходження олій в природі.

content: « ВАШІ КРАСА І ЗДОРОВ'Я У ВАШИХ РУКАХ.»Жири – обов'язкова складова їжі людини.При нестачі або надлишку жирів виникають порушення обміну речовин. Добова норма 1 грам жиру на 1кг маси тіла.Вживайте у їжу олії, які містять ненасичені жирні кислоти, щонайменше 15% добової потреби в жирах.

content: Продукти харчування.В медицині і косметичній промисловості.В текстильній промисловості для змащування ниток і рівномірного фарбування.Сировина для виробництва мила, оліфи, фарб.У шкіряному виробництві.Застосування рідких жирів

content: Досліджуючи жири рослинного походження можна зробити такі висновки:Сучасна харчова промисловість пропонує нам різні олії: соняшникові; оливкові, кукурудзяні, соєві та багато іншихСклад олійРідкі жири – олії утворені гліцериномта вищими ненасиченими кислотамиФізичні властивості:РідкіЛегші за водуНе розчиняються у водіРозчинні в органічних розчинникахПри нагріванні олій до 250° С їх молекули руйнуються, утворюючи при цьому шкідливий для здоров'я акролеїн. Тому у кулінарії повторне використання олій для смаження небажане.Ненасичений жир – лянна оліяшвидко висихає під дією кисню повітря.Такі олії використовують длявиготовлення олійних фарб.

content: « ВАШІ КРАСА І ЗДОРОВ'Я У ВАШИХ РУКАХ.»Споживайте харчові маргарини- продукти гідрування олій. Вони не містять холестерину. Але при підвищеній температурі утворюються транс молекули, що сприяють появі новоутворень в організмі.Жири – обов'язкова складова їжі людини.

content: Досліджуючи м'які маргариниможна зауважити наступне:Харчова промисловість пропонує нам широкий асортимент цих нині популярних продуктів.З історії маргаринів.Уперше термін «маргарин» з'явився понад 100років тому для позначення продукту, одержаного французьким хіміком Меж-Мур'є у 1869році.Імператор Франції Наполеон 3 пообіцяв винагороду тому, хто знайде дешевий замінник масла в раціоні солдат. Учений запропонував схему виробництва , яка загалом збереглася донині. Він представив на конкурсі кілька кілограмів продукту, який назвав маргарином, оскільки в його складі, на думку Меж-Мур'є, переважала маргаринова кислота. Така кислота справді є в маргарині, але її небагато – близько 1% від інших аналогічних сполук.У виборі назви велику роль, напевно,відіграв зовнішній вигляд прозорої масипродукту -від грецького «маргон» - перлина.

content: Маргарин – це продукт гідрування рідких жирів олій.Якісний склад маргаринів.М'який маргарин утворений гліцерином та насиченими вищими карбоновими кислотами.Фізичні властивості.1.Тверді2. Легші за воду3. У воді не розчиняються4. Розчинні в органічних розчинниках.При нагріванні до 150° С маргарин розкладається на гліцерин та насичені жирні кислоти і вітаміни руйнуються.Склад та фізичні властивості

content: « ВАШІ КРАСА І ЗДОРОВ'Я У ВАШИХ РУКАХ.»Незамінним у харчуванні є коров'яче масло, твердий жир, що містить насичені жирні кислоти.Але у його складі є холестерин, надлишок якого спричиняє утворення жовчних каменів і сприяє захворюванням серцево-судинної системи. Жири – обов'язкова складова їжі людини.Як казали мудрі люди: «Ми живемо не для того, щоб їсти, а їмо для того, щоб жити.»

content: ПідготувалаУчениця 11-АклЧайка Ірина