Презентація на тему «Хімія та їжа» (варіант 1)

content: Тема:Хіміята їжа

content: Девіз: «Хіміки - це ті, хто дійсно розуміють світ!Л.Полінг

content: ПланЖири, як компоненти їжі, їх роль в організміВуглеводи, як компоненти їжі, їх роль в організміБілки, як компоненти їжі, їх роль в організміВітаміни, як компоненти їжі, їх роль в організміВода і мінеральні речовини, їх роль в організміХарчові добавки. Е – числаЗдорове харчування

content: Жири

content: Жири (ЛІПІДИ)Жири (ліпіди) — речовини, які використовуються організмом для енергетичних і пластичних цілей.входять до складу клітин, беруть участь в обміні речовин.складаються з гліцерину та вищих жирних кислот, які поділяються на насичені та ненасичені.

content: Важливу роль в організмі людини відіграють поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) — арахідонова, лінолева, ліноленова.Поліненасичені жирні кислоти є структурними елементами клітинних мембран.Арахідонова кислота є попередником утворення тканинних гормонів (простагландинів), які відіграють важливу роль в обміні холестерину. Арахідонова кислота в організмі утворюється з лінолевої

content: Лінолева кислота є незамінноюНайбільше лінолевої кислоти в соняшниковій олії (68 %), менше — у кукурудзяній (50 %), соєвій (58 %), маслиновій (14 %). Свиняче сало містить 15,6% лінолевої кислоти, вершкове масло — лише 4 %. Добову потребу в лінолевій кислоті забезпечує 25 ... 30 г олії. Таку кількість рослинних олій має щодня споживати доросла людина.

content: Вуглеводи

content: ВУГЛЕВОДИВуглеводи — це органічні сполуки, до складу яких входять вуглець, водень і кисень.Вуглеводи поділяються на:моносахариди (глюкоза, фруктоза)дисахариди (сахароза, мальтоза, лактоза)полісахариди (крохмаль, целюлоза, глікоген)

content: Моносахариди та дисахаридидобре розчиняються у воді,швидко всмоктуються в шлунково-кишковому трактілегко окислюються в організмі (наприклад, глюкоза всмоктується в кров протягом 5... 10 хв).цукроза (звичайний цукор)глюкозафруктоза

content: Фруктоза засвоюється повільніше, ніж сахароза, швидше виводиться з крові, але вживати більше як 15 г фруктози на день не рекомендується.Лактоза — молочний цукор — міститься тільки в молоці (4... 6%).Лактоза, як і інші цукри, сприяє підвищенню рівня глюкози в крові, але меншою мірою, ніж сахароза і мальтоза.

content: Крохмаль складається з великої кількості молекул моноцукру — глюкози. В значних кількостях крохмаль знаходять в зерні злакових культур — 60—70%, в картоплі — 12—26%, в насінні бобових культур — 50—60%. Багаті на крохмаль хлібобулочні, макаронні, борошняні кондитерські вироби, борошно, крупи.

content: Клітковина (целюлоза геміцелюлози), лігнін і пектин містяться у стінках клітин оболонок зерна, шкірках фруктів, овочів і в меншій кількості — в м'якоті.

content: Білки

content: 02Що таке білки?Білки, або протеїни (від греч. «протос» — «перший»), — це природні органічні сполуки, які забезпечують всі життєві процеси будь-якого організму.

content: З чого складається білок?O2NCH2S

content: Молекули білків – ланцюги, побудовані з амінокислотСклад білківМодель білкаМодель амінокислоти

content: Рівні організації білка

content: Білки в харчовій промисловостіСеред всіх білків в харчовій промисловості активно використовуються численні ферменти.у пекарській промисловистіу пивоварінні використовуютьсядля освітлення соківдля виготовлення кисломолочних продуктів;для пом'якшення м'ясних продуктів.для виготовлення крохмалюдля виготовлення паперуДенатурація білка

content: Функції білківкаталітичнатранспортназахиснаскоротливаструктурнагормональнаживильна

content: Каталітична функціяМодель ферментаПолягає в збільшенні швидкості різних реакцій обміну речовин і енергії в організмі.

content: Транспортна функціяГемоглобін з'єднується в легенях з киснем, перетворюючись на оксигемоглобін. Досягаючи із струмом крові органів і тканин, оксигемоглобін розщеплюється і віддає кисень.Полягає в скріпленні і доставці (транспорті) різних речовин від одного органу до іншого.

content: Захисна функціяАнтитіла знешкоджують речовини, що потрапляють в організм або з'являються в результаті життєдіяльності бактерій і вірусівБілок плазми крові фібриноген, беручи участь в згортанні крові, зменшує крововтрати.

content: Структурна функціяБілки складають основу будови кліткиГідролізований колаген (білок сполучної тканини)

content: Гормональна функціяЗалози внутрішньої секреціїМодель білка-регулювальника (гормону)

content: Резервна і будівельна функція

content: Вітаміни

content: ВІТАМІНИ Значення: беруть активну участь в обмінних процесах.Білки, жири та вуглеводи трансформуються в організмі людини при безпосередній участі багатьох вітамінів.Вони також входять до складу численних ферментних систем, що дають змогу організму раціонально використовувати основні поживні речовини.

content: Багатогранність впливу вітамінів на стан людини та неможливість синтезу деяких із них в організмі вимагає щоденного надходження їх із їжею.При дефіциті в організмі декількох вітамінів виникає гіповітаміноз.

content: Дефіцит окремих вітамінів може виникнути також при незбалансованому харчуванні: вживанні переважно вуглеводної їжі, обмеженні білків або жирів.Причиною недостатнього надходження вітамінів з їжею може бути неправильна кулінарна обробка харчових продуктів або їх тривале зберігання.

content: I-й рівень: злаки, крупи, хліб –це основа раціону.II-й рівень: овочі і фрукти. На добу не менше 5 штук.III-й рівень: мясні і молочні продукти, оріхи, яйця. Цього в міру.IV-й рівень: жири, солодке.Як можна меньше!

content: Харчові добавки

content: ХАРЧОВІ ДОБАВКИХарчові добавки — природні або синтезовані речовини, які навмисно вводяться в продукти харчування з метою додання їм необхідних властивостей (наприклад, органолептичних, технологічних) та не вживаються самостійно у вигляді продуктів харчування або звичайних компонентів їжі.

content: Залежно від свого призначення виділяються чотири великі групи харчових добавок:— речовини, регулюючі смак продукту— речовини, поліпшуючі зовнішній вигляд продукту— речовини, регулюючі консистенцію, які формують текстуру— речовини, що підвищують збереження продуктів та збільшують терміни їх зберіганняфарбники, стабілізатори кольору, вибілювачі

content: Згідно з системою кодифікування харчових добавок, всі вони згруповані таким чином:— Е100-Е189 — барвники;— Е200–Е299 — консерванти;— Е300–Е399 — антиокислювачі (антиоксиданти);— Е400–Е499 — стабілізатори, емульгатори, загусники;— Е500–Е599 — регулювальники кислотності, розпушувачі;— Е600–Е699 — підсилювачі смаку та аромату;— Е700-Е899 — запасні індекси для іншої можливої інформації;— Е900–Е999 — глазуруючі агенти, підсолоджувачі, піногасники;— Е1000-Е1521 — емульгатори, герметики, ферменти, влагоудержувачі.

content: Класифікація харчових добавок Харчові добавки, заборонені в УкраїніЕ121 - Барвник червоний цитрусовий 2.Е123 - Червоний амарант.Е240 - Консервант-формальдегід.Небезпечні харчові добавкиТі, що викликають злоякісні пухлини: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, Е330, Е447.Ті, що викликають захворювання шлунково-кишкового тракту: Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466.Алергени: Е230-232, Е239, Е311-313.Ті, що викликають хвороби печінки й нирок : Е171-173, Е320-322.

content: ФенолЕ230 Е232 використовують при обробці фруктів (апельсини, банани.).Потрапляючи в наш організм в малих дозах, провокує рак, а у великих – чиста отрута!!!

content: Але є і нешкідливіФарбник Е163 - антоціан з виноградної шкірки.Стабілізатор Е450 - нешкідливі фосфати, які необхідні для наших кісток.

content: СорбітолЕ420 – підсолоджувач. Використовується в діабетичному живленні без всякого побоювання. Сорбіт – хороший жовчогінний засіб, сприяє поліпшенню мікрофлори кишечника.У великих кількостях може викликати побічні ефекти: здуття живота, нудоту, розлад шлунку. Безпечна доза. Не більше 30-40 г в добу.

content: Соєвий лецитинЕ322 – рослинна речовина.Він необхідний організму як «будівельний» матеріал для оновлення пошкоджених кліток.Він грає ключовою роллю в забезпеченні повноцінної роботи мозку і нервової системи.Підтримує в організмі нормальний рівень холестерину, позитивно впливає на стан клітинних мембран і покращує кровообіг.Істотно знижує прояв коронарного і мозкового атеросклерозу.Запобігає розвитку хронічних холециститів і дискінезій жовчних шляхів, рекомендований при хронічному активному гепатиті.Нормалізує синтез ацетілхоліну, який активує інтелектуальну діяльність і працездатність людини, сприяє збереженню пам'яті.При великих дозах може викликати алергічні реакції.

content: Соєвий лецитин (вигляд)

content: ЗавданняПровести розшифровку кодів запропонованих вам етикеток харчових продуктів і визначити їх вплив на організм

content: Здорове харчування

content: Отруєння нітратами.Як вберегтися від них?

content: СКОРИСТАЙТЕСЯ СЛІДУЮЧИМИ ПОРАДАМИ:Нітрати добре розчиняються в воді,тому: буряк,кабачки,картоплю,капусту і ін. перед приготуванням необхідно нарізати кубиками і 2-3рази залити водою, витримуючи по 5-10 хвилин.Варка овочів, квашення, соління зменшує вміст нітратів,а сушка навпаки, збільшує.

content: СКОРИСТАЙТЕСЯ СЛІДУЮЧИМИ ПОРАДАМИ:Нітрати добре розчиняються в воді,тому: буряк,кабачки,картоплю,капусту і ін. перед приготуванням необхідно нарізати кубиками і 2-3рази залити водою, витримуючи по 5-10 хвилин.Варка овочів, квашення, соління зменшує вміст нітратів,а сушка навпаки, збільшує.

content: Очищену картоплю краще залити на добу 1% кухонної солі або аскорбінової кислоти.

content: У капусти необхідно зняти верхні листки і вирізати качан.

content: У буряка і моркви потрібно відрізати верхню і нижню частину коренеплоду.

content: Потрібно очистити огірок від шкірки і відрізати хвостик.

content: Майте на увазі, що…самий високий вміст нітратів(в мг/кг) відмічається в:буряці (200-4500),капусті (600-3000),салаті (400-2900),петрушці (1700-2500).

content: Наиболее низкое содержание нитратов в:луке репчатом,чесноке,зелёном горошке.томатах.

content: «Здоров'я дорожче за золото».Шекспір

content: Домашнє завдання.Н. М. Буринська, Л. П.Величко. Хімія, 11кл.2007р. ст. 33-35, 42, 48, 63-64.А. В. Домбровський. Хімія, 10кл. 1995р. ст.116-117,121,123,130.