Презентація на тему «Технологія приготування традиційних українських страв з круп»

content: Виконала учениця 11-А класу:-Александрук ТаняТехнологія приготування традиційних українських страв з круп

content: види круп

content: З ячменю виробляють звичайні ячні крупи у вигляді подрібненого зерна ячменю без верхньої оболонки й перлові крупи (дорідні й дрібні) у вигляді добре відточених зерен.

content: З вівса виробляють крупи трьох сортів — дорідні (неподрібнені), дрібні (подрібнені) й пластівці (розплющені зерна вівса)

content: Гречані крупи виробляють двох видів — цілі (ядро) й дрібні (проділ).

content: Рисові крупи бувають полірованими, шліфованими й подрібненими.

content: Пшоняні крупи виробляють з проса. Вони бувають із стертою оболонкою й подрібненими.

content: Кукурудзяні крупи бувають трьох сортів: дрібні, середні й дорідні.

content: Із пшениці виробляють манні й пшеничні крупи. Манні крупи являють собою дрібну крупку з ядра зерна, обчищеного від оболонок.

content: Страви з Круп

content: Каша — одна з найдавніших і найпоширеніших слов'янських страв. На Україні кашу виготовляли з пшона, гречки, ячменю, пшениці, вівса, кукурудзи, пізніше рису. Товчені зерна відокремлювали від луски, одержуючи чисту крупу за допомогою шеретування у круподерках або товчення у ступах. При цьому крупа могла лишатися цілою або перетворювалася на дрібну січку. Крупи готували до варіння по-різному: ячмінь, пшоно, кукурудзу, пшеницю мили, гречку і овес підсмажували до золотавого кольору.

content: Гречані битки

content: 2 склянки гречки , 3 склянки води , сіль , шматочок вершкового масла , 1 невелика цибулина , 1 зубчик часнику , 1 яйце , 1 ст ложка майонезу або сметани , панірувальні сухаріЗварити розсипчасту гречану кашу.У каструлі довести до кипіння воду. Засипати перебраний і промиту гречку , посолити і покласти шматочок вершкового масла. Поставити на великий вогонь. Коли вода закипить , каструлю закрити кришкою , вогонь зменшити до мінімуму і варити , не відкриваючи кришки , 20 хвилин.Коли каша небагато або повністю охолоне (також можна використовувати вчорашню кашу ) , прокрутити її через м'ясорубку з сирої маленької цибулиною і зубчиком часнику. ( При бажанні цибулю можна попередньо обсмажити , але при використанні сирої цибулі смак котлет більше нагадує м'ясні . )У гречану масу вмішати сире яйце і ложку майонезу або сметани (майонез переважно).Вологими руками сформувати котлетки , обваляти їх у панірувальних сухарях і обсмажити на середньому вогні на рослинному маслі до рум'яної скоринки

content: Пшоняна каша з чорносливом

content: Інгредієнти:- 500 г пшона- 1 л води- 100 г вершкового масла- 400 г чорносливу- СільДля підливи:- 400 г відвару чорносливу- 200 г цукруПриготуванняПідготовлений чорнослив залити водою і варити до готовності. Відокремивши кісточки, подрібнити. Пшоно всипати у киплячу підсолену воду, додати вершкове масло і зварити розсипчасту кашу. Кашу викласти в каструлю, перемішати з відвареним чорносливом і поставити в духовку. Добре прогріти. Подають кашу на стіл з підливою або сиропом.

content: Молочна пшоняна каша

content: Інгредієнти:- 500 г пшона- 200 г води- 800 г молока- 50 г цукру- 100 г вершкового масла- 1 яйце- СільПриготуванняПідготовлене пшоно залити невеликою кількістю підсоленій води і варити 10 хв. Додати гаряче молоко, цукор і варити до готовності. Кашу заправляють вершковим маслом, яйцем.

content: Польова каша

content: Інгредієнти:- 450 г пшона- 300 г картоплі- 100 г сала- 30 г цибулі- 1 л води- 2 яйця- Сіль- ЗеленьПриготуванняКартоплю нарізати дрібними шматочками, покласти в підсолену воду і варити до напівготовності. Додати промите пшоно і зварити до готовності. Наприкінці варіння додати яйця, сіль і добре перемішати. Заправити кашу дрібно нарізаною підсмаженою салом з цибулею, зеленню кропу і петрушки.

content: Каша чумацька

content: Інгредієнти:- 400 г пшона- 500 г білих грибів- 100 г сала- 100 г цибулі- Зелень кропу- М'ята- СільПриготуванняСвіжі гриби почистити, промити, дрібно посікти і підсмажити на салі з ріпчастою цибулею. Підготовлене пшоно відварити до напівготовності, перемішати з грибами та цибулею, посолити і поставити в духовку. Чумацьку кашу подають на стіл із зеленню кропу або дрібно нарізаною м'ятою.

content: Рисова бабка

content: Інгредієнти:- 500 г рису- 40 г цукру- 1 л води- 200 г родзинок- 8 яєць- 200 г масла- Сіль- ВанілінПриготуванняЗварити з рису на воді кашу. Перемішати її з цукром, родзинками, жовтками, розтертими з цукром, ваніллю, розтопленим вершковим маслом, додати збиті білки. Підготовлену масу викласти у змащену маслом і посипану сухарями форму і запікати в духовці. На стіл подають з маслом, сметаною або сметанним соусом.

content: Січенікі з сиром

content: Інгредієнти:- 200 г перлової крупи- 500 г молока- 300 г води- 2 яйця- 100 г цукру- 300 г сиру- 50 г мелених сухарів- 50 г соняшникової олії- 200 г сметани- 200 г фруктового сиропу- СільПриготуванняЗварити молочну перлову кашу, охолодити і пропустити через м'ясорубку. Додати яйця, цукор, протертий сир, сіль, все добре перемішати і обробити січенікі. Обваляти їх у сухарях і підсмажити на олії. На столу подають зі сметаною або фруктовим сиропом.

content: Крупник з гречаної крупи

content: Інгредієнти:- 1 склянка гречаної крупи- 200 г сиру- 1 / 2 склянки сметани- 2 яйця- 2 склянки молока- 1 / 2 ч. ложки солі- 2 ст. ложки олії- 2 ст. ложки цукруПриготуванняУ кипляче молоко всипати крупу і варити її до загустіння. Після цього покласти сир, протертий крізь сито або пропущений через м'ясорубку, сметану, додати сирі яйця, сіль, цукор. Все це добре перемішати і викласти в неглибоку каструлю або на сковороду, попередньо змащену маслом і посипану сухарями, розрівняти ложкою, змазати зверху сметаною, полити 1 ст. ложкою розтопленого масла і поставити в духову шафу на 40-50 хв. Готовий крупник полити олією. ПРИМІТКА. За бажанням масло можна замінити сметаною.

content: Вимоги до якості страв з круп

content: В готової в'язкої каші зерна добре розвариться. Каша являє собою густу масу, яка при температурі 60 - 70 С тримається на тарілці гіркою, не розпливаючись.В готової рідкої каші зерна повинні бути повністю набряклими, добре розвареним, що втратили свою форму. Консистенція каші рідка однорідна; маса розтікається по тарілці. Не допускаються присмак гіркоти, затхлий запах або підгорілої каші, сторонні включення.Готові страви з круп, бобових і макаронних виробів зберігають на марміті при температурі 7О-80 С. В'язкі каші, котлети і битки з них, страви з бобових, запіканки із круп реалізують протягом 3 годин після приготування, страви з макаронних виробів - 2, каші розсипчасті - 6 ч.Показники вологості каш встановлені Збірником рецептур з урахуванням кожного виду крупи і консистенції каші.В готової розсипчастою каші зерна повністю набухлі, добре проварені, в основному зберегли форму і легко відокремлюються один від одного.Вироби з каш мають рівно забарвлену поверхню - золотисто-жовту або світло-коричневу; пористу консистенцію. Вироби повністю пропектися; зерна круп розвариться. Смак і запах - без дефектів.