Презентація на тему «Вуглеводи як компоненти їжі, їх роль у житті людини» (варіант 39)

content: Вуглеводи

content: Історичні відомостіВперше термін "вуглеводи" запропонував професор tttДерптського (нині Тартуського) tttуніверситету К.Г. Шмідт в 1844 р.У 1927 р. Міжнародна комісія по tttреформі хімічної номенклатури tttзапропонувала термін "вуглеводи" tttзамінити терміном "гліціди", однак tttстара назва "вуглеводи" вкоренилася tttі є загальноприйнятою.

content: Загальна характеристикаВуглеводи — органічні сполуки із загальною формулою Cn(H2O)n, де n – число не менше 3. До їхнього складу входять Вуглець, Кисень та Водень. Співвідношення кисню і водню аналогічно співвідношенню їх у молекулі води.

content: - Моносахариди - прості вуглеводи, які не піддаються гідролізу - не розщеплюються водою на простіші вуглеводи.- Дисахариди - вуглеводи, які при нагріванні з водою в присутності мінеральних кислот чи під дією ферментів піддаються гідролізу, розкладаючись на дві молекули моносахаридів.- Полісахариди - вуглеводи, які не мають солодкого смаку, і майже не розчинні у воді. Вони є складними високомоле-кулярними сполуками, які під каталітичним впливом кислот чи ферментів піддаються гідролізу з утворенням дисахаридів та сотень і тисяч молекул моносахаридів.Класифікація вуглеводів

content: Класифікація вуглеводів

content: Моносахариди - тверді кристалічні речовини, добре розчинні у воді у залежності від кількості вуглецевих атомів, які входять у молекулу вуглеводу.Розрізняють:тріози - моносахариди, що містять 3 атоми вуглецю – це гліцерин та його похідні: молочна та піровиноградна кислоти;тетрози – містять 4 атоми вуглецю – еритроза – проміжний продукт фотосинтезу;пентози – містять 5 атомів вуглецю – це рибоза і дезоксирибоза;гексози – містять 6 атомів вуглецю – це глюкоза, фруктоза та галактоза.Моносахариди

content: Дисахариди, - вуглеводи, які розкладаються на дві молекули моносахаридів. Легко розчиняються у воді, добре кристалізуються, солодкі на смак.Сахароза - буряковий чи тростинний цукор, що складається із залишків глюкози та фруктози. Широко поширена у насінні, ягодах, бульбах та знаходиться в соку берези і клена.Лактоза – молочний цукор, який у складі має глюкозу і галактозу. Є джерелом енергії для малюків ссавців.Дисахариди

content: Полісахариди – високомолекулярні вуглеводи, що складаються з великої кількості моносаха- ридів. У функціональному відношенні їхнє призначення є резервним та структурним.Резервними полісахаридами є крохмаль та глікоген, а структурним – целюлоза та хітин.Полісахариди

content: За харчовою цінністю вуглеводи їжі поділяють на засвоювані та незасвоювані. Засвоювані вуглеводи перетравлюються і метаболізуються в організмі людини. Незасвоювані не розщеплюються ферментами, що секретуються в шлунково-кишковому тракті людини.Харчова цінність вуглеводів

content: Засвоювані вуглеводи:♦ моносахариди (глюкоза, фруктоза, галактоза);♦ дисахариди (сахароза, лактоза, мальтоза);♦ полісахариди (крохмаль, глікоген, інулін).

content: Незасвоювані вуглеводи:♦ целюлозні полісахариди (целюлоза, геміцелюлоза, пектинові речовини, лігнін);♦ нецелюлозні полісахариди (камеді, слизи, полісахариди водоростей, ксантан);

content: Енергетична.Енергетичні потреби головного мозку задовольняються майже винятково за рахунок глюкози. Скелетні м'язи, навпаки, при недостатньому надходженні глюкози можуть розщеплювати жирні кислоти. Полісахариди є запасними речовинами, які легко мобілізуються як джерело енергії.Функції вуглеводів

content: Захисна. Секрети, що виділяються різноманітними залозами багаті на вуглеводи та їхні похідні, в основному глікопротеїни. Вони оберігають стінки порожнистих органів: шлунок, кишечник, бронхи від механічних, хімічних впливів та проникнення інфекції.Рецепторна. Зв'язуючись з інтегральними мембранними білками, вуглеводи у складі рецепторів беруть участь у розпізнаванні сигнальних молекул: гормонів, нейромедіаторів.Функції вуглеводів

content: Пластична або структурна. В усіх без винятку тканинах і органах наявні вуглеводи або їх похідні. Вони є основними структурними компонентами клітин, які утворюють опорні тканини (целюлоза, хітин).Вуглеводи беруть участь у побудові кісток, клітин, ферментівФункції вуглеводів

content: Запасна. У клітинах організмів вуглеводи мають здатність накопичуватися у вигляді крохмалю (у рослин) і глікогену (у тварин). Відкладаючись у тканинах, вуглеводи можуть забезпечити організм енергією під час голодування, тобто використовуються у міру потреби в енергії.Функції вуглеводів

content: Вуглеводи - важлива складова частина харчування людини і тварин. Багато з них використовується у харчовій промисловості, текстильній, при виготовленні клеїв та лікарських препаратів.Висновок