Презентація на тему «Амінокислоти. Пептиди. Білки»

content: Амінокислоти. Пептиди. Білки.

content: Білки – це високомолекулярні нітрогенвмісні органічні сполуки, що складаються з амінокислот, зв'язаних пептидними зв'язками та мають складну просторову конфігураціюФункції білків:КаталітичнаРезервнаГормональнаЗахиснаТранспортна Скоротлива Структурна

content: Класифікації білків:І. За молекулярною масою:200-1000 Да - пептиди1000-5000 Да - поліпептиди> 5000 Да - білкиІІ. За структурою:Прості – складаються тільки з амінокислотСкладні – складаються з амінокислот та іншої небілкової частини

content: Амінокислоти – гетерофункціональні сполуки, похідні карбонових кислот, у яких один атом гідрогену заміщений на аміногрупуАмінокислоти поділяють на:Незамінні: валін, лейцин,ізолейцин, лізин, треонін, метіонін, фенілаланін, триптофан –поступають ззовні.Замінні – синтезуються в організмі людиниЗа хімічною природою радикалу:аліфатичніароматичнігетероциклічніЗа кількістю карбоксильних та аміногруп:Нейтральні (моноаміномонокарбонові)Основні (диаміномонокарбонові)Кислі (моноамінодикарбонові)

content: Найважливіші амінокислоти організмугліциналанінвалінлейцинізолейцинМоноаміномонокарбоновіамінокислоти

content: Найважливіші амінокислоти організмуорнітинлізинтреонінДиаміномонокарбонові амінокислотиМоноамінодикарбонові амінокислотиглутамінова кислотааспарагінова кислотасеринГідроксиамінокислоти

content: тирозинфенілаланінметіонінцистинцистеїнНайважливіші амінокислоти організмуСірковмісні амінокислотиАроматичні амінокислоти

content: Найважливіші амінокислоти організмуГетероциклічні амінокислотиТриптофанПролінОксипролінГістидинАмінокислоти з амідною групоюАргінін

content: Стереоізомерія амінокислотВсі природніα-амінокислоти відносяться до L-ряду

content: Кислотно-основні властивості амінокислотАмінокислоти проявляють амфотерні властивості оскільки вміщують як основну групу -NH2, так і кислотну групу -СООН. Амфотерність амінокислот проявляється, наприклад, при утворенні внутрішніх солей, так званих біполярних іонівH2N-CH2-COOH → H3N+-CH2-COO-Амінокислоти реагують як з лугами, так і з кислотами

content: Реакції поліконденсаціїα-Амінокислоти при взаємодії між собою утворюють аміди, які називають пептидами. Зв'язок називаєтьсяпептиднимПри взаємодії гліцину і аланіну утворюється дипептид гліцилаланін

content: Фізико-хімічні властивості амінокислотІзоелектрична точка – значеннярН, при якому білок набуваєнульового заряду і випадає в осадДенатурація – незворотнє осадження білківпід впливом:Високої температуриВисокого тискуКонцентрованих мінеральних кислотАлкалоїдних реактивівВисолювання – зворотнє осадження білків, яке відбуваєтьсяпід впливом солей лужних та лужно-земельних металів

content: Хімічні властивості амінокислотІ. За карбоксильною групою:Утворення солейУтворення ефірівУтворення галогенангідридівДекарбоксилюванняІІ. За аміногрупою:Утворення N-ацилпохіднихДезамінування: окисне, відновне, гідролітичне та внутрішньомолекулярнеУтворення основ Шиффа (заміщені іміни)Взаємодія з 2,4-динітрофторбензолом (реакція Сенгера)Взаємодія з фенілізотіоціанатом (реакція Едмана)

content: Якісні реакції на амінокислотиНінгідринова – реакція на α-амінокислоти (синьо-фіолетове забарвлення)2. Ксантопротеїнова – реакція на ароматичні амінокислоти (жовто-оранжове забарвлення)3. Реакція Адамкевича – на триптофан (червоно-фіолетове забарвлення)4. Реакція Фоля – на сірковмісні амінокислоти (утворення чорного осаду)5. Біуретова реакція – реакція на пептидні зв'язки (синьо-фіолетове забарвлення)

content: Первинна структура білка – це послідовність амінокислот в поліпептидному ланцюгуПептиди поділяють на:Олігопептиди – містять небільше 10 амінокислотнихзалишківПоліпептиди – містять до 100амінокислотних залишківПептидна молекула – це продуктполіконденсації α-амінокислот,що проходить з утвореннямпептидного зв'язку

content: Циклічні пептиди – проявляють антибактеріальну та антимікробну діїГраміцидин(декапептид)Пептиди, які проявляютьгормональну активність:окситоцинвазопресинінсуліннонапептидиНейропептиди – енкефаліни(пентапептиди), які проявляютьобезболюючу дію

content: Вторинна структура білка – це розміщення в просторі поліпептидного ланцюгаРозрізняють три види вторинної структури білків: α-спіраль,β-структура та спіраль колагенуТретинна структура – це вкладання поліпептидного ланцюга зі вторинною структу-рою в просторіЧетвертинна структура об'єднання декількох поліпептидних ланцю-гів з третинною структурою в глобулу

content: Прості білки – складаються тільки з амінокислот (альбуміни, глобуліни, гістони, протаміни)Складні білки – крім білкової частини містять небілкову (простетична група)Складні білки поділяють:глікопротеїниліпопротеїнихромопротеїнинуклеопротеїнифосфопротеїниметалопротеїни