Презентація на тему «Вуглеводи як компоненти їжі, їх роль у житті людини» (варіант 8)

content: Вуглеводи

content: Вуглеводи — органічні сполуки з емпіричною формулою Cm(H2O)n, до складу яких входять тільки Вуглець, Кисень та Водень. Вуглеводи є складовою частиною клітин усіх живих організмів. Поряд з білками і жирами, вуглеводи — важлива складова частина харчування людини і тварин, багато з них використовується як технічна продукція.З хімічної точки зору це є полігідроксикарбонільні сполуки та їхні похідні із загальною формулою СnH2nOn.

content: Целюлоза - полісахарид, волокниста речовина, головна складова частина оболонки рослинних клітин.Крохмаль - полісахарид рослинного походження, що нагромаджується в результаті фотосинтезу у рослин.Глюкоза - виноградний цукор, або декстроза зустрічається в соку багатьох фруктів і ягід, у тому числі і винограду, від чого й пішла назва цього виду цукру.Фруктоза- моносахарид, який у вільному вигляді присутній майже у всіх солодких ягодах і плодахЦукроза, сахароза (цукор), буряковий та тростинний цукор, важливий дисахарид.Найвідомішими представниками вуглеводів є:

content: А зараз детально поговоримо про характеристику деяких вуглеводів :ЦелюлозаЗначення целюлози дуже велике. З целюлози виробляють папір і картон, а шляхом хімічної переробки — цілий ряд різноманітних продуктів: штучне волокно, пластичні маси, лаки, бездимний порох, етиловий спиртХарактеристикаЦелюлоза не розчиняється в воді і діетиловому ефірі і етиловому спирті. Вона не розчеплюється під дією розбавлених кислот, стійка до дії лугів і слабких окисників.Застосування

content: Отримання крохмалюКрохмаль одержують з картоплі і рису, рідше — з інших зернових. Саго — крохмалистий продукт з деревини сагової пальми, а також деяких саговників.ЗастосуванняКрохмаль широко застосовується в харчовій галузі, при виробництві патоки різного вуглеводного складу, для одержання декстринів, глюкози, у медицині, у побутіКрохмаль та декстрини (продукти неповного гідролізу лінійних полісахаридів) позитивно впливають на холестериновий обмін, поліпшують травлення. Він входить як важливий компонент практично до всіх дієт.Крохмаль

content: Фізичні властивостіБезбарвна кристалічна речовина солодкого смаку, розчинна у воді і органічних розчинниках, розчинні у реактиве Швейцера: аміачному розчині гідроксиду міді - Cu (NH3) 4 (OH) 2, в концентрованому розчині хлориду цинку і концентрованому розчині сірчаної кислоти.ЗастосуванняГлюкоза широко використовується в медицині, фармації, побуті, у харчовій промисловості тощо.Глюкоза

content: Загальна характеристикаПобутова назва — цукор. Білі, солодкі на смак кристали, добре розчинні у воді, погано — в спиртах.Молекула цукрози складається з залишків молекул глюкози і фруктози.Дуже поширена у природі: синтезується в клітинах усіх зелених рослин і нагромаджується в стеблах, коренях, плодах.Також її використовують у харчовій та мікробіологічній промисловості для одержання спиртів, лимонної та молочної кислот, поверхнево-активних речовин. Ферментацією цукрози виробляєтся значний обсяг етилового спирту.Цукроза

content: Вуглеводи поділяються на:1. Моносахариди — прості вуглеводи, вони не піддаються гідролізу — не розщеплюються водою на простіші вуглеводи.2. Дисахариди — вуглеводи, які при нагріванні з водою в присутності мінеральних кислот чи під дією ферментів піддаються гідролізу.3. Полісахариди — це вуглеводи, які багато в чому відрізняються від моносахаридів і дисахаридів і не мають солодкого смаку, і майже не розчинні в воді.4. Олігосахариди — хімічні сполуки, в яких кілька залишків молекул моносахаридів з'єднані між собою ковалентними зв'язками.Класифікація вуглеводів

content: Вуглеводи є найпоширенішими органічними сполуками, що підтверджується тим фактом, що більше половини органічного вуглецю на Землі існує у формі вуглеводів.Здебільшого вуглеводи є сполуками рослинного походження — це продукти фотосинтезу і таким чином вони є базовою ланкою у трансформації сонячної енергії у хімічну для забезпечення життя на Землі.Поширена в природі група багатоатомних спиртів (цукрів, целюлози, крохмалю тощо).Вуглеводи у великій кількості містяться в рослинних і тваринних організмах. У природі переважно поширені пентози і гексози.Висновок :

content: Дякую за увагу!!!Підготувала Мельникова Юлія