Презентація на тему «Харчові добавки Е» (варіант 2)

content: Харчові добавки. Е-числаРоботаГнатовської Аріни

content: Харчові добавкиХарчові добавки – природні й синтетичні сполуки, що вводять у харчові продукти під час їхнього виробництва для надання заданих властивостей і/або збереження якості.

content: Буквенні коди «Е»Для класифікації харчових добавок у країнах Євросоюзу розроблено систему нумерації. Кожна добавка має унікальний номер.

content: Класифікація добавок:Е 100… Е 182 – барвникиЕ200 і далі – консервантиЕ300 і далі – антиокиснювачі (антиоксиданти)Е 400 і далі стабілізатори консистенціїЕ 450 і далі, Е 1000 – емульгаториЕ 500 і далі – регулятори кислотності, розпушувачіЕ 600 і далі – підсилювачі смаку й ароматуЕ 700 – Е 800 – запасні індекси для іншої можливої інформаціїЕ 900 і далі – глазуровані агенти, піногасники, поліпшувачі хліба

content: Використання харчових добавокМорська і кам'яна сіль, мед, оцет, прянощі, рослинні барвники, селітра, сірчаний газ, якими обкурювали винарі й винні діжки, - харчові добавки, які здавна використовували люди.

content: Е 100… е 182барвникиПродукти з червоними і жовтими барвниками, наприклад, тартразин Е102 (використовують в цукерках, морозиві, кондитерських виробах, напоях)

content: КУРКУМІН або Е 100Куркумін — основний куркуміноїд, що входить до складу кореня куркуми. Саме завдяки куркуміноїдам корінь куркуми має характерне жовте забарвлення.Барвник куркумін дає яскраво-жовтий колір і використовується як харчовий додаток з маркуванням E100.

content: РИБОФЛАВІН або Е 102В чистому вигляді — помаранчево-жовтий порошок, слабо розчинний у воді. На світлі швидко руйнується під впливом ультрафіолетових променів. Тому його препарати та продукти харчування, багаті на В2, зберігають у місцях, захищених від сонця.

content: ПОНСО або Е 124Понсо́ 4R (англ. Ponceau 4R) — синтетичний барвник, зареєстровний як харчовий додаток E124.Застосування — безалкогольні напої, пресерви із фруктів, кондитерські вироби, морозиво, їстівні оболонки сирів, фруктові вина.Схвалений в ЄС, Україні.

content: ЕРИТРОЗИН або Е 127Еритрози́н (англ. Erythrosine, Red No.3) — харчовий барвник, зареєстровний як харчовий додаток E127.Схвалений в ЄС, США. В Україні барвника немає в переліку дозволених харчових добавок

content: САЖА або Е 153Са́жа або технічний вуглець — порошкоподібний залишок від неповного окиснення вуглецевмісних речовин. Сажа складається переважно з аморфного вуглецю. Сажа — аморфний вуглець, продукт неповного згоряння чи термічного розкладання вуглеводнів в неконтрольованих умовах. У великих кількостях її використовують для приготування чорної фарби в поліграфічній і лакофарбовій промисловості. У Франції за часів Карла II виготовляливаксу з використанням сажі.

content: ТАНІНИ або Е 181Тані́ни або тані́ди - група фенольних сполук рослинного походження, що містять велике число гідроксильних груп (-OH).Молярна маса 500—3 000 г/моль. Таніни мають дубильні властивості та характерний в'язівний смак. Дубильна дія заснована на їхній властивості утворювати міцні сполуки з білками, полісахаридами та іншими біополімерати.

content: Е 200… Е 299КОНСЕРВАНТИКонсерванти - збільшують термін зберігання харчових продуктів шляхом захисту їх від мікробного псування. Нітрити та нітрати натрію – це Е250 і Е251 застосовуються повсюдно.

content: СОРБІНОВА КИСЛОТА або Е 200Сорбінова кислота застосовується з метою консервації та запобігання пліснявіння безалкогольних напоїв, соків плодовоягідних, хлібобулочних кондитерських виробів (мармелад, джеми, варення, креми), а також зернистої ікри, сирів, напівкопчених ковбас та при виробництві згущеного молока для запобігання його потемніння (перешкоджає розвитку шоколадно-коричневої плісняви). Так само застосовується також для обробки пакувальних матеріалів для харчових продуктів.

content: МЕТИЛПАРАБЕН або Е 218Мети́лпарабе́н, харчова добавка Е218 —консервант, який широко використовується для харчових продуктів і косметики, білий порошок, погано розчинний у воді, добрерозчинний в ацетоні, етиловому спирті, хлороформі, бензені.Виводиться з сечею у незмінному стані. Є дані про підвищений вміст парабенів в пухлинах при раку грудей. Проте шкідливість парабенів не доведена.

content: ЯБЛУЧНА КИСЛОТА або Е 296Я́блучна кислота́ HOOC-CH(OH)-CH2-COOH — двоосновна органічна оксикарбонова кислота.Яблучна кислота — проміжний продукт при тканинному диханні, різних типах бродіння. Одержують з плодів горобини і барбарису, застосовують у кондитерському виробництві, у медицині

content: Е 300… Е 399АНТИОКИСЛЮВАЧІЕ300 - Е399- Антиокислювачі - збільшують термін зберігання харчових продуктів шляхом захисту їх від псування, викликаного окисленням, наприклад, прогірклість жирів та зміна кольору. В одному харчовому продукті може використовуватися тільки один антиоксидант

content: АСКОРБІНОВА КИСЛОТА або Е 300Аскорбíнова кислотá C6H8O6, відносно проста органічна кислота, яка міститься у свіжих фруктах (яблука, сливи, персики і т.д.) та овочах (морква, капуста, буряк, картопля та ін.).

content: ОРТОФОСФАТНА КИСЛОТА або Е 338О́ртофосфа́тна кислота́ - неорганічна сполука, кислота складу Н3PO4, яка утворює ряд солей ортофосфатів (фосфатів). За кімнатної температури є білою кристалічною речовиною, а при нагріванні до 42,35 °C перетворюється на безбарвну в'язку рідину.

content: БУРШТИНОВА КИСЛОТА або Е 363Буршти́нова кислота́, янта́рна кислота́, сукцина́т (бутандіова кислота, етан-1,2-дикарбонова кислота) НООССН2СН2СООН — органічна двохосновна насичена карбонова кислота.Бурштинову кислоту та її похідні використовують для синтезу деяких барвників, інсектицидів, пластма,ароматичних сполук, лікарських засобів

content: Е 400 І ДАЛІСТАБІЛІЗАТОРИ.ЕМУЛЬГАТОРИЕ400 - Е499- Стабілізатори - зберігають потрібну консистенцію продукту. Загущувачі - підвищують в'язкість продукту. Практично завжди їх додають в продукти зі зниженою жирністю – майонези і йогурти. Густа консистенція створює ілюзію «якісного продукту».

content: АЛЬГІНОВА КИСЛОТА або Е 400Альгінова кислота нерозчинна у воді і в більшості органічних розчинників. 1 частина альгінової кислоти адсорбує 300 масових частин води, що обумовлює її застосування як загусника.

content: КАМЕДЬ РІЖКОВОГО ДЕРЕВА або Е 410Камедь (або ґлей) бобів ріжкового дерева (Е410) — харчова добавка, відноситься до групи стабілізаторів.В'язкість 3100. Розчиняється тільки в гарячій воді (повне розчинення при 85 °C), але існують модифікації, що розчиняються в холодній воді. Сильний синергіст, здійснює вплив на функціональні властивості інших колоїдів. Зберігає і передає смак різних ароматів в продукті.

content: МАНІТОЛ або Е 421Маніто́л, маніт або гексан-1,2,3,4,5,6-ол (C6H8(OH)6) — шестиатомний спирт, що міститься в багатьох рослинах. Манітол і його похідні використовуються для отримання смол, лаків, вибухових речовин, в харчовій промисловості (харчова добавка Е421), в парфумерії і в медицинію

content: Правда життяПроблема в тому, що не всі харчові добавки, що використовуються в промисловості, добре вивчені. Окремі добавки можуть заважати дії лікарських препаратів. Глутамат натрію негативно впливає на головний мозок, погіршує стан хворих на бронхіальну астму, призводить до руйнування сітківки ока та глаукому.

content: ВисновокУважніше читати написи на етикетках. Не дивлячись, цілком можна купити крохмаль зі смаком, запахом і кольором ковбаси. Деякі добавки шкідливі тільки у великих кількостях але, канцерогени мають властивість - накопичуватися в організмі. Так що, з часом це дасть про себе знати. Будь-яка модифікація продуктів робить їх потенційно небезпечними для здоров'я. Вживання синтетичних підсилювачів смаку та кольору - це обман власного організму.Вживати екологічно чисті продукти - свіжі сирі овочі, фрукти та ягоди. Не купувати продукти з великим терміном зберігання, зазначеним на етикетці - ознака того, що там багато консервантів.

content: Дякуємо за увагу!