Презентація на тему «Виробництво цукру»

content: Виробництво цукруПідготував:Учень 9 класуЛаврук Ігор

content: Цукрова сировинаСировиною для отримання цукру є рослини-цукроноси, що містять цукрозу. До найбільш поширених цукроносіїв належать: цукрові буряки, цукрова тростина, цукрове сорго, цукрова кукурудза, цукровий клен, цукрова пальма, ріжкове дерево.

content: Цукровий буряк

content: Цукрова тростина

content: Цукрове сорго

content: Цукрова кукурудза

content: Цукровий клеtй

content: Цукрова пальма

content: Ріжкове дерево

content: Цукровий бурякЦукрові буряки — основна в нашій країні сировина для цукрового виробництва. За ботанічними ознаками вони належать до ро­дини маренових.Вміст цукрози в буряках може коливатися від 15 до 22 %, в середньому становить 17,5 %. З,75 кг води, що утримується в 100 кг.

content: Вимоги до цукрових буряків:максимальний вміст цукрози в коренях та висока продуктив­ність збирання цукру з гектара;відсутність масової квітчастості та дерев'янистості тканин, легка зрізуваність;максимальне наближення форми кореня до округлої;хороша водоутримуюча здатність та морозостійкість;стійкість до захворювань;доброякісність бурякового соку;мінімальна кількість колоїдів з максимальною коагулюючою здатністю;мінімальна кількість шкідливого азоту, розчинної золи та інвертного цукру.

content: Виробництво цукруГідравлічна подача.Подачу буряків на завод здійс­нюють по похилому жолобу гідравлічного транспортера водним потоком.

content: Миття буряків відбувається в кулачкових або в барабанних бурякомийках.Підготовлені до переробки буряки зважують на автоматичних порційних вагах.Виробництво цукруПоказник цієї ваги служить осно­вою всього хіміко-технологічного обліку на заводі.Здрібнення буряків. Буряковий сік вичавлюють дифузійним способом.

content: Отримання дифузійного сокуМета цього технологічного процесу — вилучення з бурякової стружки максимальної кількості цукрози. Для цього стружку обро­бляють протитоком у воді при температурі 70—75°С.Внаслідок такого впливу в клітинах денатурує, практично вся цукроза та деяка частина розчинених нецукрів через стінки клітин переходять (дифундують) у воду.

content: На стадії вичавлення дифузійного соку можливе газоутворення, викликане життєдіяльністю мікроорганізмів, що потрапили на ди­фузію разом зі стружкою внаслідок поганого миття буряків.Для боротьби з газоутворенням необхідно:а)tстежити, щоб буряки добре відмивалися від бруду;б)tдезінфікувати стружку формаліном при переробці ушкодженого коріння буряків;в)tзменшувати час знаходження сокостружкової суміші в дифузійних апаратах;г)tзнижувати температуру дифузії.Отримання дифузійного соку

content: Очищення дифузійного сокуДифузійний сік являє собою полікомпонентну систему, в якій міститься 16—17 % сухих речовин, з них 14—15 % цукрози і 2 % нецукрів

content: Очищення сокуочищення соку здійснюють у кілька етапів:відділення рідини від суспендо­ваних у ній частинок за допомогою пористих перегородок.обробка вапном (дефекація);видалення надлишку вапна діоксидом вуглеводу (сатурація з фільтруванням);знебарвлення та обеззараження соку (сульфітація).

content: Згущення сокуДля підвищення вмісту сухих речовин у продукті сік випарову­ють. Випаровування проводять з мінімальними витратами тепла та змінами соку. Очищений сік містить 14—15 % сухих речовин, а внаслідок випаровування їх вміст підвищується до 65 %.

content: Випаровування соку здійснюють у ви­парних установках з багаторазовим використанням пари. Випарні апарати працюють безперервно, тобто в них весь час надходить рідкий сік на випаровування та безперервно відводиться густий сік, який називають сиропом.Згущення соку

content: Внаслідок цього концентрований розчин цукру в апараті кипить при температурі не вище 90°С. Ця умова дуже важлива для запобі­гання пригоряння цукру.Сироп з концентратора піддають сульфітуванню разом з клеровкою жовтого цукру, фільтрують і потім викачують на збірники перед вакуум-апаратами.Згущення соку

content: Очищення сиропуПри згущенні соку випаровуванням части­на нецукрів випадає в осад, збільшується кольоровість та концен­трація редукуючих речовин, що викликає необхідність сульфітації та фільтрації сиропу перед уварюванням.

content: Отримання кристалічного цукруОтримання кристалічного цукру з соку відбувається в кілька етапів. Спочатку його уварюють у вакуум-апараті до вмісту сухих речовин 92,5—93,5 %. При цьому частина цукрози викристалізову­ється, утворюючи суміш кристалів та міжкристального розчину.При центрифугуванні кристали цукру відділяють від розчину. Для видалення жовтого забарвлення цукру проводять відбілювання цукру-піску гарячою водою. Сиропи, отримані після центрифу­гування та відбілювання, знову уварюють до утфєля і отримують цукор II кристалізації.

content: Варка утфелівПризначенням уварювання є виділення цукрози з розчину у вигляді кристалів та отримання суміші кристалів та міжкристального розчину (так званого утфєля І кристалізації).

content: Центрифугування утфеляУтфель являє собою двофазну в'я­зку масу з вмістом 45—60 % кристалів цукру, а інше — міжкристалевий розчин.Щоб отримати кристалічний цукор, тверду фазу відділяють від рідкої механічним способом на центрифугах. Відцентрова сила, що виникає при обертанні ротора центрифуги з утфелем, у багато разів більше сили важіння, тому розділення твердої та рідкої фаз відбувається дуже швидко.

content: Сушіння, панування та зберігання цукруВологість вивантаженого з центрифуги цукру коливається в ме­жах 0,5—1,5 %, а температура — 70—80°С. Такий цукор необхід­но сушити, оскільки в ньому утворюються грудки, а при транспортуванні кристали легко ушкоджуються.

content: Кінець