Презентація на тему «Вуглеводи як компоненти їжі, їх роль у житті людини» (варіант 6)

content: ВуглеводиПідготувалаЦигипало Тетяна

content: Вуглеводи — органічні сполуки з емпіричною формулою Cn(H2O)n, до складу яких входять тільки Вуглець, Кисень та Водень. Вуглеводи є складовою частиною клітин усіх живих організмів. Вуглеводи є найпоширенішими органічними сполуками, що підтверджується тим фактом, що більше половини органічного вуглецю на Землі існує у формі вуглеводів. Найвідомішими представниками вуглеводів є целюлоза, к​р​о​х​м​а​л​ь​,​г​л​ю​к​о​з​а​,​ф​р​у​к​т​о​з​а​,​с​а​х​а​р​о​з​а​.Вуглеводи

content: Вперше термін "вуглеводи" запропонував професор Дерптського (нині Тартуського) університету К.Г. Шмідт в 1844 р.У 1927 р. Міжнародна комісія по реформі хімічної номенклатури запропонувала термін "вуглеводи" замінити терміном "гліціди", однак стара назва "вуглеводи" вкоренилася і є загальноприйнятою.Uglevod = вугілля + вода?

content: Органічні речовини класу вуглеводів широкорозповсюджені у природі та організмі.У рослинах вуглеводи складають до 80 % ваги сухої тканини. У організмі людини вони містяться у: печінці - 5-10 % від ваги органу; скелетних м'язах - 1-3%; м'язах серця -- 0.5%; мозку - 0.2 % та крові. Вуглеводи є основним джерелом енергії для забезпечення діяльності головного мозку та серця, поряд з ліпідами і білками покривають енерготрати організму, складають основу клітинних та субклітинних мембран різних тканин.Вуглеводи - речовини з загальною формулою Cm(H2O)n

content: По відношенню до гідролізу (розщеплення водою) вуглеводи поділяються на дві великі групи:прості - не піддаються гідролізу з утворенням простіших вуглеводів;складні - здатні гідролізуватися з утворенням більш простіших вуглеводів.

content: КЛАСИФІКАЦІЯ ВУГЛЕВОДІВВуглеводиПРОСТІСКЛАДНІГлюкозаФруктозаРибозаДезоксирибозаМоносахаридиОлігосахаридиСахароза(цукроза)ПолісахаридиКрохмальЦеллюлозаДисихаридиМальтозаЛактоза

content: МоносахаридиМоносахариди — прості вуглеводи, вони не піддаються гідролізу — не розщеплюються водою на простіші вуглеводи, у них число атомів вуглецю дорівнює кількості атомів кисню СnН2nОn.

content: 1. Якщо карбонільна група знаходиться біля первинного атома вуглецю, то вона трансформується у альдегідну. Відповідний моносахарид називається альдозою (гліцериновий альдегід - альдотріоза; рибоза- альдопентоза; глюкоза - альдо-гексоза ).2. Якщо карбонільна група знаходиться біля вторинного атома вуглецю, то вона перетворюється у кетонну, а відповідний моносахарид отримує назву кетози.По розміщенню карбонільної групи їх поділяють на альдози і кетози

content: тетрози С4Н8О4пентози С5Н10О5 (арабіноза, ксилоза, рибоза)гексози С6Н12О6 (глюкоза, маноза, галактоза,фруктоза)До моносахаридів відносяться:

content: Моносахариди: глюкозаГлюкоза (альдегідоспирт )- називають також виноградним цукром, так як вона міститься у великій кількості у виноградному соку. Крім винограду глюкоза знаходиться і в інших солодких плодах і навіть у різних частинах рослин.Формула С6Н12О6

content: У рослинному світі широко поширена фруктоза або фруктовий (плодовий) цукор. Фруктоза міститься в солодких плодах, меді. Витягуючи з кольорових солодких плодів соки, бджоли готують мед, який за хімічним складом являє собою в основному суміш глюкози і фруктози. Також фруктоза входить до складу складних цукрів, наприклад тростинного та бурякового.

content: Хімічні властивості глюкозиПовне окиснення глюкозиC6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + H2O2) Реагує як альдегіда) Окиснення, реакція “ срібного дзеркала ”СН2ОН – (СНОН)4 – СОН + Ag2O → СН2ОН – (СНОН)4 – СООН + 2Ag↓б) Окиснення Cu(OH)2 при нагріванні:СН2ОН–(СНОН)4–СОН +2Сu(ОН)2→СН2ОН–(СНОН)4–СООН +Сu2О +2Н2О3) Реакція бродінняа) спиртове бродіння: С6Н12О6 → 2 С2Н5ОН + 2СОб) молочно-кисле бродіння:в) масляне бродіння: С6 Н12О6 → С3 Н7СООН + 2Н2↑ +2СО2↑

content: ДисахаридиВуглеводи, які при нагріванні з водоюв присутності мінеральних кислот чи під дією ферментів піддаютьсягідролізу, розкладаючись на дві молекули моносахаридів.Легко розчиняються у воді, добре кристалізуються, солодкі на смак. Як у вільному стані, так і в складі ін. молекул дуже поширені в тваринних і рослинних організмах. Найпоширеніші дисахариди: сахароза (цукор), лактоза, мальтоза. Дисахариди – цінні харчові й смакові речовини; деякі дисахариди застосовують у мікробіології та фармакології

content: Дисахариди: Цукроза С12Н22О111. Реакція гідролізу:С12Н22О11 + Н2О → С6Н12O6 + С6Н12O6.2. Реакція повного окиснення:C12H22O11 + 12O2 → 12CO2 + 11H2O3. Якісна реакція на сахарозу (з додаванням Сu(ОН)2 без нагрівання)C12H22O11 + Cu(OH)2 → утворюється розчин яскраво синього кольоруХімічні властивості цукрози

content: Найважливіша з дисахаридів – цукроза – дуже поширена у природі. Це хімічна назва звичайного цукру, його називають ще тростинним чи буряковим.Буряковий цукор широко застосовується в харчовій промисловості, кулінарії, приготуванні вин, пива і т.д.

content: Лактоза, що виражається формулою C12H22O11, є вуглеводом, який міститься в молоці ссавців, вона присутня в ньому в кількості близько 2% - 8%. Вперше лактоза була виявлена ​​Фабріціо Бартолетті в 1619 році.Лактоза відрізняється від інших цукрів відсутністю гігроскопічності. Значення лактози дуже велике, тому що вона є важливою живильною речовиною, особливо для організму людини і тварин.Лактоза

content: Мальтоза (від англ. Malt — солод) - солодовий цукор, природний дисахарид, що складається з двох залишків глюкози; міститься у великих кількостях в пророслих зернах (солоді) ячменю, жита та інших зернових; виявлена також у томатах, в пилку та нектарі ряду рослин. Входить до складу деяких марок пиваМальтоза

content: Полісахариди: Крохмаль(С6Н10О5)NКрохмалем називається вуглевод, полісахарид, що складається з суміші амілози і амілопектину.Речовина являє собою білий сипучий порошок, не має смаку, при стиску видає характерний скрип.Крахмалу властива добра розчинність в гарячій воді. У холодній воді не розчиняється. Має властивості клейстеру або гелю.

content: Целлюлоза(С6Н10О5)NЦеллюлоза -природний полімер, полісахарид, волокниста речовина, головна складова частина оболонки рослинних клітин. У найбільшій кількості міститься у деревині, волокнах бавовни, льону.

content: Хімічні властивості цукрози,крохмалю,целюлозиГідроліз:а)цукроза: с12н22о11+н2о=с6н12о6+с6н12о6б) крохмаль, целюлюза:( С6Н10О5)n +nН2О= nC6Н12О6

content: Моносахариди та дисахариди:солодкі на смак;білі,кристалічні;добре розчинні у водіПолісахариди:Волокнисті або аморфнібез смакунерозчинні у водіФізичні властивості:

content: Вуглеводи - важлива складова частина харчування людини і тварин. Багато з них використовується у харчовій промисловості, текстильній, при виготовленні клеїв та лікарських препаратів.

content: Вуглеводи - важлива складова частина харчування людини і тварин. Багато з них використовується у харчовій промисловості, текстильній, при виготовленні клеїв та лікарських препаратів.

content: Вуглеводи - важлива складова частина харчування людини і тварин. Багато з ни використовується у харчовій промисловості, текстильній, при виготовленні клеїв та лікарських препаратів.Залежно від будови вони поділя­ються на моно-, ди- та полісаха­риди. Моно- не гідролізуються, ди- та полісахариди підлягають гідролізу до моносахаридів.3. Властивості вуглеводів зумовлені їхнім складом і будовою.4. В організмі людини виконують надзвичайно важливі функції, які необхідні для процесів життєді­яльності, входять до складу нуклеїнових кислот, що є носіями гене­тичної, спадкової інформації.5. Вуглеводи широко використову­ються в різних галузях промисло­вості.Хімічну формулу С12Н22О11 має не лише сахароза, але і її ізомери — мальтоза й лактоза. Мальтозу називають солодовим цукром, а лактоза є складовою молока і називається молочним цукром. У резуль­таті гідролізу мальтози утворюється альфа-форма глюкози, а лактози — бета-форма. На відміну від сахарози, мальтоза й лактоза мають відновні властивості, для них характерна реакція «срібного дзеркала».Висновок

content: Дякую за Увагу!