Презентація на тему «Пищевые добавки» (варіант 6)

content: ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИПищевые отравления

content: Содержание:Пищевые добавки определениеПредисловиеПричины использование пищевых добавокКлассификация по признаку действияПищевые добавки и человекРеальностьСписки пищевых добавокПищевые добавки запрещенные в РФСредства профилактики и защиты от опасных болезней.Выводы и предложенияПродукты вокруг насОбщественное мнениеРекомендации по употреблению продуктов питания

content: Пищевые добавки — вещества, в нормальных условиях не используемые как пища или как типичные пищевые ингредиенты (вне зависимости от их питательной ценности), которые в технологических целях добавляются в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции и т. п.

content: В разных странах в производстве продуктов питания используют около 500 пищевых добавок.Европейская комиссия помечает их буквой «Е» (от Europe).Список ингредиентов “Е” введен в 1953 году, когда в Европе было принято не писать на упаковках продуктов питания полные названия пищевых добавок, а ставить код.В бывшем СССР эта система была узаконена в 1978 году. Сейчас в соответствии с законом РФ ”О защите прав потребителей” на упаковках продуктов питания должны быть указаны все содержащиеся в них пищевые добавки с помощью кодировок.Затем следует трех- или четырехзначное число, в котором закодировано полное название химического соединения.

content: Причины использования пищевых добавок:необходимость увеличения сроков хранения, т.к. современные методы торговли предполагают перевоз продуктов питания на большие расстояния;различия в индивидуальных требованиях современного потребителя к продуктам питания, включая их вкус, привлекательный внешний вид, невысокую стоимость;усиление тенденций развития здорового питания (рост производства низкокалорийных продуктов с пониженным содержанием сахара, жира, диетического и лечебного назначения, но обладающих теми же вкусовыми достоинствами, что и традиционные) .

content: Причины использования пищевых добавок:необходимость увеличения сроков хранения, т.к. современные методы торговли предполагают перевоз продуктов питания на большие расстояния;различия в индивидуальных требованиях современного потребителя к продуктам питания, включая их вкус, привлекательный внешний вид, невысокую стоимость;усиление тенденций развития здорового питания (рост производства низкокалорийных продуктов с пониженным содержанием сахара, жира, диетического и лечебного назначения, но обладающих теми же вкусовыми достоинствами, что и традиционные) .

content: КлассТехнологические функцииКрасители (Е100-199)Восстановление природного цвета, утраченного в процессе обработки или хранения продукта, повышение его интенсивности, окрашивание бесцветных продуктов.Консерванты (Е200-299)Увеличение срока годности продуктаАнтиоксиданты (Е300-399)Защита от порчи жиров и жиросодержащих продуктов, предохраняют от потемнения овощи и фрукты, замедляют ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитковСтабилизаторы (Е400-499)Улучшение и сохранение структуры продуктов, позволяют получить продукты с нужной консистенциейЭмульгаторы (Е500-599)Отвечают за консистенцию пищевого продукта, его вязкость и пластические свойстваУсилители вкуса и аромата (Е600-699)Улучшение вкусовых и ароматических достоинств продуктаЗапасные индексы (Е700-899)Глазирователи, улучшители муки и теста, подсластители (Е900 и далее)Повышение эффективности технологических процессов производства продуктов, улучшение внешнего вида продукта, придание сладкого вкуса и увеличение объемаКлассификация пищевых добавок по признаку действия

content: В наше время без пищевых добавок еду практически не производят. Безвредность пищевых добавок контролируется Объединенным комитетом экспертов по пищевым добавкам (JECFA) ФАО-ВОЗ.Без одобрения этого комитета использование пищевых добавок в пищевой промышленности не допускается. С 1991 г. ВОЗ утвердил специальную систему экспертизы пищевых добавок.Пищевые добавки и человек.С медико-санитарной точки зрения, многие пищевые добавки (особенно искусственные) рассматриваются как источник неизбежного повышения риска неблагоприятного воздействия на человека.

content: В наше время без пищевых добавок еду практически не производят. Безвредность пищевых добавок контролируется Объединенным комитетом экспертов по пищевым добавкам (JECFA) ФАО-ВОЗ.Без одобрения этого комитета использование пищевых добавок в пищевой промышленности не допускается. С 1991 г. ВОЗ утвердил специальную систему экспертизы пищевых добавок.Пищевые добавки и человек.С медико-санитарной точки зрения, многие пищевые добавки (особенно искусственные) рассматриваются как источник неизбежного повышения риска неблагоприятного воздействия на человека.

content: Производители продуктов питания ссылаются на безвредность добавок в силу того, что они либо встречаются в натуральных продуктах (бензоат натрия (Е210) содержится в клюкве и бруснике, лимонная кислота (Е330) присутствует во многих фруктах), либо являются природными соединениями (Е621 – глутамат, является одной из аминокислот). И содержание их в готовом продукте очень мало, что исключает возможность оказать вредное влияние на здоровье. Однако не стоит забывать, что подобной «химизации» подвергается большая часть продуктов питания, и все они вместе попадают к нам на стол. Так что содержащаяся в них низкая концентрация добавок многократно увеличивается. Кроме того, часто продукты содержат не одну добавку, и никто не знает, совместимы ли они друг с другом, и что произойдёт с ними при пищеварении, как они будут взаимодействовать. Таким образом, даже разрешённые к применению добавки при чрезмерном их употреблении могут оказаться опасными для человека.

content: Список пищевых добавокПищевая добавкаПрименениеВоздействие на организмЕ131-Синий патентованный VЕ142-Зеленый SЕ153-Уголь растительныйГазированные безалкогольные напитки, леденцы, цветное мороженоеМогут привести к образованию злокачественных опухолейЕ171-Диоксид титанаЕ172-Оксиды железаГазированные напитки, леденцы, цветное мороженоеМогут привести к заболе-ваниям печени и почекЕ210-Бензойная кислотаЕ211-Бензоат натрияЕ213-Бензоат кальцияЕ214-пара-Оксибензойной кислоты этиловый эфирЕ215-пара-Оксибензойной кислоты этилового эфира натриевая сольПлодово-ягодные и фруктовые соки, рыбные изделия, мармелад, пастила, маргарин, безалкогольные напитки, консервы любого видаМогут привести к образованию злокачественных опухолейЕ221-Сульфит натрияЕ223-Гидросульфит натрияЕ223-Пиросульфит натрияЕ224-Пиросульфит калияЕ225-Сульфит калияЕ226-Сульфит кальцияКонсервы любого видаМогут привести к заболеваниям желудочно-кишечного трактаЕ230-ДифенилЕ231-орто-ФенилфенолКонсервы любого видаМогут вызвать аллергические реакции

content: Е232-орто-Фенилфенола натриевая сольЕ239-ГексаметилентетраминЕ311-ОктилгаллатЕ312-ДодецилгаллатКисломолочные продукты, колбасные изделия, сливочное масло, шоколадМогут вызвать заболевания желудочно-кишечного трактаЕ311-ОктилгаллатЕ312-ДодецилгаллатКисломолочные продукты, колбасные изделия, сливочное масло, шоколадМогут вызвать заболевания желудочно-кишечного трактаЕ407-Каррагинан и его натриевая, калиевая, аммонийная соли, включая фурцеллеранЕ450-ПирофосфатыВаренье, джемы, сгущённое молоко, шоколадный сырМогут вызвать заболевания печени и почекЕ461-МетилцеллюлозаЕ462- ЭтилцеллюлозаЕ463-ГидроксипропилцеллюлозаЕ464-ГидроксипропилметилцеллюлозаЕ465-МетилэтилцеллюлозаЕ466-Карбоксиметилцеллюлоза натриевая сольВаренье, джемы, сгущённое молоко, шоколадный сырМогут вызвать заболевания желудочно-кишечного трактаПищевая добавкаПрименениеВоздействие на организм

content: Пищевая добавкаВоздействие наорганизм человекаЕ121 Цитрусовый красный 2 - красительВызывают раковые опухолиЕ240 Формальдегид - консервантЕ924а Бромат калия - улучшитель хлеба и мукиЕ924б Бромат кальция - улучшитель хлеба и мукиЕ123 Амарант - красительВызывают раковые опухоли, аллергические реакцииЕ128 Красный 2G - красительЕ216 Пропилпарабен (пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир) - консервантЕ217 Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль - консервантПищевые добавки запрещенные в РФ

content: Пищевые добавки - средства профилактики и защиты от опасных болезней.Со временем в прошлое уйдут такие распространенные заболевания как:хейлоз, ангулярный стоматит, глоссит, себорейный дерматит, конъюнктивит и кератит, связанные с недостатком витамина В2 (рибофлавина) - краситель желтого цвета Е101;цинга, обусловленная дефицитом витамина С (аскорбиновой кислоты) – антиоксидант Е300;малокровие, причиной которого является недостаток витамина Е (токоферола) – антиоксидант Е306.

content: Большую часть современных потребителей беспокоит вопрос качества и безопасности продуктов питания. Покупатели стали чаще обращать внимание на маркировку продукта, в том числе на наличие в нем пищевых добавок. Их наличие в продукте вызывает опасения со стороны потребителя. Эта тенденция влияет на увеличение производителями выпуска ингредиентов натурального происхождения.Выводы и предложения

content: В целях повышения безопасности продуктов питания, содержащих отдельные пищевые добавки, можно ввести в состав маркировки следующие надписи:«Не рекомендуется людям с нарушениями работы пищеварительной системы, а также с нарушениями функций печени и почек (содержит диоксид серы Е220)». «Не рекомендуется людям с нарушением артериального давления (содержит нитрит натрия Е250)».Для продукции, содержащей наиболее опасные пищевые добавки, рекомендуется указывать безопасный суточный уровень потребления с учетом фактического содержания вещества. Например, вино виноградное полусладкое красное с м.д. общей сернистой кислоты 92 мг/дм3 должно дополнительно иметь маркировку: «Рекомендуемый суточный уровень потребления - 220 мл».

content: Продукты вокруг насE150d, E290, E330 – считаются безвреднымиE211 – канцероген, вызывает аллергию, астмуE950 - нарушение работы сердечно-сосудистой системыE951 – опасен, вызывает слепоту, мигреньE952–канцерогенE954 – в малых дозах безвреден

content: E150a, E290, E330 – считаются безвреднымиE331- безвреден в малых дозахE338 – вызывает расстройство желудка, кариес, остеопороз, раздражение кожных покрововE950 - нарушение работы сердечно-сосудистой системыE951 - опасен, вызывает слепоту, мигрень

content: Ветчина «Империя вкуса»E316 – считается безвреднымE339, E508 – вызывает расстройство желудкаE407 – канцероген, вызывает расстройство кишечникаE415 – приступы астмы, аллергииE452 - ухудшение усвоения кальция, интоксикацияE621- расстройство нервной, пищеварительной системы

content: Е1442 (Гидроксипропилдикрахмалфосфат, модифицированный крахмал) — загуститель, стабилизатор вязкости в молочных продуктах. Запрещено добавление этого вещества в детские продукты (до 3-х лет). Очень опасен для поджелудочной железы.Е330 (Лимонная кислота) — антиоксидант. В больших дозах имеет канцерогенный эффект.Ароматизаторы, идентичные натуральным — обычно не указывается какие именно Е-добавки. добавки могут быть опасными.

content: E459 (Мальтодекстрин, циклодекстрин) — стабилизатор вкуса. генетически модифицированная пищевая добавка.Е576 (Глюконат Натрия, Натрий глюконат) — усилитель вкуса. опасен для здоровья. Большое употребление может вести к болезни «синдром китайского ресторана» (головная боль, покраснение лица, потоотделение, чувство тяжести в области рта и др.). Вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности РФ.Е551 (Диоксид кремния) — средство против слеживания и комкования. Активно применяется в промышленности, например, при создании резины или бетона. Точный вред для организма не определен.

content: Соли-стабилизаторы Е450 (Пирофосфат) — большое употребление чревато отложением в почках кальция и фосфора, способствует развитию остеопороза, Е452 — расстройства желудка.Е407 (Каррагиан).Е202 (Сорбат калия).Е1422 (мод. крахмал), Е260 (уксусная кислота), Е330 (лимонная кислота), усилители вкуса Е621, Е627, Е631, консерват Е211 (Бензоат натрия), красители Е110, Е124 (опасны для здоровья), а также особо опасные сахарозаменители Е950 и Е951.

content: Е621 (Глутамат натрия) — аллерген, ухудшает зрение, опасен для детей привыканием.Е627 (Гуанилат натрия двузамещенный) — нарушает артериальное давление, ведет к расстройствам желудка.Е631 (Инозинат натрия двузамещенный) — нарушает нормальное артериальное давление. Опасен для детей.Е551 (Диоксид кремния).

content: Считаете ли вы, что употребление пищевых добавок отрицательно влияет на здоровье?Мнение потребителей о влиянии пищевых добавок на здоровье человека

content: При покупке продуктов питания вы обращаете внимание на информацию об их составе?Внимание покупателей к составу продуктов питания

content: Рекомендации по употреблению продуктов питанияВнимательно читайте надписи на этикетке продукта;Не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения;Не покупайте продукты с неестественно яркой окраской;Не покупайте подкрашенную газировку, делайте соки сами;Не покупайте переработанных или законсервированных мясных продуктов (колбаса, сосиски, тушёнка);Не покупайте супы и каши быстрого приготовления, готовьте их сами;Не перекусывайте чипсами, сухариками, замените их орехами, изюмом;В питании всё должно быть в меру, безопасно и по возможности разнообразно.

content: Будьте внимательныксвоемуздоровью!

content: Спасибо за внимание!