Презентація на тему «Вуглеводи як компоненти їжі, їх роль у житті людини» (варіант 28)

content: Вуглеводи.Глюкоза, її будовата властивостіПідготувалаучениця 11-А класуБілецька Олеся

content: Вуглеводи.Глюкоза, її будовата властивостіПідготувалаучениця 11-А класуБілецька Олеся

content: Історична довідкаСахароза (тростинний цукор) була добре відома на Стародавньому Сході. Її виділяли з соку цукрової тростини, батьківщиною якого вважається Індія (слово «цукор» теж родом з Індії: означало спочатку просто «пісок», а потім-«цукровий пісок»).З Індії цю рослину було вивезено в Єгипет і Персію; звідти через Венецію цукор надходив до європейських країн. Довгий час він коштував дуже дорого і вважався розкішшю.

content: Історична довідкаПошуками більш доступних природних джерел цукру займався німецький хімік Андреас Сигизмунд Маргграф. У трактаті, виданому в 1747 р., він описав свої досліди з отримання цукру з буряка.До кінця XVIII ст. в Німеччині вивели сорт буряка з підвищеним вмістом цукру - цукровий буряк.У 1796-1802рр. учень Маргграф Франц Карл Ахард  розробив спосіб виділення цукру з буряків. Поступово з дорогих ласощів цукор перетворився на дешевий і доступний кожному продукт харчування.

content: Фруктоза була вперше виділена з «медової води» в1792 р. російським хіміком Товієм Єгоровичем Ловіцем, а глюкоза відкрита в 1802 р.У рослинному світі широко поширена фруктоза або фруктовий (плодовий) цукор. Фруктоза міститься в солодких плодах, медові. Витягуючи з кольорів солодких плодів соки, бджоли готують мед, який за хімічним складом являє собою, в основному, суміш глюкози і фруктози. Також фруктоза входить до складу складних цукрів, наприклад тростинного та бурякового.

content: Хімія полісахаридів отримала свій розвиток після того, як в 1811 р. російський хімік Костянтин Сигизмундович  Кирхгоф вперше здійснив гідроліз крохмалю.Буряковий цукор в чистому вигляді був відкритий лише в 1747 р. німецьким хіміком А. МаргграфомВперше правильну емпіричну формулу глюкози запропонував Я. Берцеліус в 1837 р.Синтез вуглеводів з формальдегіду у присутності Са(ОН)2 був здійснений О.М. Бутлеровим в 1861 р.

content: Вуглеводи(сахариди)Прості(СН2О)n, де n=3-9моносахаридиСкладніДисахаридиС12Н22О11ПолісахаридиСx(Н2О)yглюкозафруктозагалактозаС6 - гексозирибозадезоксирибозаС5 - пентозисахарозалактозамальтоза2 гексозикрохмальглікогенцелюлозахітинполігексозиЧим більша молекулярна маса вуглеводів, тим менш розчинна речовина і не солодка на смак.Класифікація вуглеводів

content: КрохмальЦелюлоза (клітковина)Глікоген(С6Н10О5)n(гідролізують на велику кількість молекул моносахаридів)Вуглеводи (сахари) – органічні сполуки, які мають схожу будову і властивості.Загальна формула Сn(H2O)mКласифікація вуглеводівМоносахаридиДисахаридиПолісахаридиГлюкоза(виноградний цукор)ФруктозаРибозаС6Н12О6(не гідролізують))Сахароза (буряковий або тростинний цукор)Лактоза(молочний цукор)С12Н22О11(гідролізують на 2 молекули моносахаридів)

content: Глюкозавприроді

content: Глюкоза в організмі людиниВ крові людини в нормі - 0,1 %

content: C6H12O6Фізичні властивості глюкози1. ……2. ……3. ……4. ……5. ……1. Кристалічна речовина2. Білого кольору3. Солодка на смак4. Без запаху5. Розчинна у воді

content: Глюкоза - С6Н12О6Відноситься до оксигеновмісних сполук, вуглеводів.За допомогою хімічних реакцій з'ясуємо структурну формулу глюкози.

content: Специфічні властивості глюкозиСпиртове бродіння:C6H12O6 → 2CO2+2C2H5OHМолочно-кисле бродіння:C6H12O6 → 2CH3- CH(OH)- COOHМасляно- кисле бродіння:C6H12O6 → C3H7COOH+2H2+2CO2Лимонно- кисле бродіння:COOHC6H12O6+3[O] → HOOC- CH2- C –CH2-COOH+H2OCOOH

content: Глюкоза утворюється в рослинах при фотосинтезі. Енергія,утворена при окисненні глюкози, використовується для забезпечення процесів життєдіяльності організму. Глюкоза - вихідна речовина для синтезу багатьох інших, необхідних живому організму сполук. Глюкоза – необхідний компонент крові, рівень її вмісту знаходиться в межах 0,08-0,11%

content: ЗАСТОСУВАННЯ ГЛЮКОЗИУ медицині як засіб посиленого живлення і як лікарська речовина.У кондитерському виробництві. Входить до складу напоїв.У текстильній промисловості при фарбуванні.Використовується для виготовлення дзеркал, ялинкових прикрас (сріблення)

content: Застосуванняглюкози

content: белкиуглеводыжирынеобхідно 440 грамів на добунорма кількості глюкози в крові4,4 – 7,0 ммоль / лОЖИРІННЯцукорВ КРОВі

content: Домашнє завданняРОЗВ'ЯЖІТЬ ЗАДАЧУ:- стор. 136-139- ПІдготувати рекламу на тему «Увага: ГЛЮКОЗА!»Щодня людині необхідно до 440 грамів вуглеводів. Розрахуйте, скільки в день Ви споживаєте вуглеводів, враховуючи,що вміст вуглеводів в наступних продуктах такий:100% Білий цукор, кондитерські вироби, солодкі напої80% Мед70% Сухарики, сухофрукти, варення, шоколад 27% Кетчуп20% Картопля, банани15% Свіжі фрукти5% Зелені овочі, молочні продукти