Презентація на тему «Білки. Властивості та функції»

content: Білки. Властивості та функції

content: Властивості білків1. Білки є амфотерними з'єднаннями, поєднують в собі основніі кислотні властивості, визначувані радикалами амінокислот. Розрізняють кислі, основні та нейтральні білки.

content: Амінокислоти

content: Властивості білків2. Буферність - здатність білків віддавати і приєднувати Н+, один з найпотужніших буферів - гемоглобін в еритроцитах, що підтримує рН крові на постійному рівні.

content: Властивості білків3. Розчинність у водіГлобулярні білки розчинні Фібрилярні білки нерозчинні

content: Властивості білків4. Активність.Є білки надзвичайно хімічно активні (ферменти), є хімічно неактивні.5. Стійкість.Є стійкі до впливу різних умов зовнішнього середовища і вкрай нестійкі. Зовнішні фактори (зміна температури, сольового складу середовища, рН, радіація) можуть викликати порушення структурної організації молекули білка.

content: Властивості білків6. Денатурація - процес втрати тривимірної конформації, властивій даній молекулі білка. Причиною денатурації є розрив зв'язків, що стабілізують певну структуру білка. Зміна просторової конфігурації призводить дозміни властивостейбілка і, як наслідок,унеможливлюєвиконання білкомвластивих йомубіологічнихфункцій.

content: Властивості білківДенатурація може бути: оборотною.7. Процес відновлення структури білка після денатурації називається ренатурацією. Якщо відновлення просторової конфігурації білка неможливо, то денатурація називається незворотною.8. Руйнація первинної структури білкової молекули називається деградацією.

content: Функції білків1. Структурна функція.Структурні білки в комплексі з ліпідами є структурною основою клітинних і внутрішньоклітинних мембран.

content: Функції білків1. Структурна функція.Білки беруть участь в утворенні позаклітинних структур: входять до складу вовни, волосся, сухожиль, стінок судин.

content: Функції білків2. Транспортна функція.Деякі білки здатні приєднувати різні речовини і переносити їх до різних тканин і органів тіла, з одного місця клітини в інше.Наприклад, білок крові гемоглобін транспортує О2 і СО2

content: Функції білків2. Транспортна функція.До складу клітинних мембран входять особливі білки, забезпечують активний і строго виборчий перенос деяких речовин і іонів з клітини в зовнішнє середовище і назад.

content: Функції білків3. Регуляторна функція.Деякі білки є гормонами.Гормони - біологічно активні речовини, що виділяються в кров різними залозами, які беруть участь у регуляції процесів обміну речовин.Гормон інсулін регулює рівень цукру в крові шляхом підвищення проникності клітинних мембран для глюкози, сприяє синтезу глікогену.

content: Функції білків4. Рецепторна функція.Білки-рецептори - вбудовані в мембрану молекули білків, здатних змінювати свою структуру у відповідь на приєднання певної хімічної речовини.

content: Фунції білків5. Захисна функція.У відповідь на проникнення в організм чужорідних білків або мікроорганізмів (антигенів) утворюються особливі білки - антитіла, здатні зв'язувати і знешкоджувати їх.

content: Функції білків5. Захисна функція.Фібрин, що утворюється з фібриногену, сприяє зупинці кровотеч.

content: Функції білків6. Рухова функція.Особливі скоротливі білки (актин і міозин) беруть участь у всіх видах руху клітини та організму: освіті псевдоподий, мерехтінні війок і биттіджгутиків унайпростіших,скороченні м'язіву багатоклітиннихтварин,русі листяу рослин та ін.

content: Функції білків7. Запасаюча функція.Цю функцію виконують резервні білки, які запасаються в якості джерела енергії.казеїн молока альбумін яєцьНаприклад, при розпаді гемоглобіну залізо не виводиться з організму, а зберігається в організмі, утворюючи комплекс з білком ферритином.

content: Функції білків8. Енергетична функція.При розпаді 1 г білка до кінцевих продуктів виділяється 17,6 кДж енергії. Спочатку білки розпадаються до амінокислот, а потім до кінцевих продуктів: води, вуглекислого газу, аміаку.

content: Функції білків9. Каталітична функція.Багато глобулярні білки - ферменти.Ферменти - це група білків, що володіє здатністю прискорювати реакції, що відбуваються в організмі.Молекули, які приєднуються до ферменту і змінюються в результаті реакції, називаються субстратами.

content: Функції білків9. Каталітична функція.Маса ферменту значно більше маси субстрату. Частина ферменту, яка приєднує субстрат і містить каталітичні амінокислоти, називається активним центром ферменту.

content: Функції білків2Н202 → 2Н20 + 02У присутності солей заліза (каталізатора) ця реакція йде трохи швидше.Фермент каталаза за 1 сек. розщеплює до 100 тис. молекул Н202.

content: Функції білківБільшість ферментів найбільш активно працює тільки при визначених параметрах. Важливі: концентрації субстрату і ферменту, температура, кислотність середовища.

content: Білки як компоненти їжі