Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 25)

content: Харчові добавкиВиконав:Учень 11 класуАвраменко ГлібБрилівська загальноосвітня школа І-ІІІ ступенів2015р.

content: ПланХарчові добавки визначенняПричини використання харчових добавокВиди харчових добавокE-числаКласифікація за числовим рядомБіологічно активні добавкиВиди БАДівХарчові добавки і людинаПродукти навколо насГромадська думкаРекомендації щодо вживання продуктів харчуванняВисновки та пропозиціїЛітература

content: Харчові добавкиХарчові добавки —речовини,в нормальних умовах не використовуються як їжа або як типові харчові інгредієнти(незалежно від їх поживної цінності), які в технологічних цілях додаються в харчові продуктив процесі виробництва, упаковки,транспортування або зберігання для додання їм бажаних властивостей,наприклад,певного аромату (ароматизатори),кольору (барвники),тривалості зберігання (консерванти), смаку,консистенції і т. п.

content: Причини використання харчових добавок:необхідність збільшення термінів зберігання, тому що сучасні методи торгівлі припускають перевіз продуктів харчування на великі відстані;відмінності в індивідуальних вимогах сучасного споживача до продуктів харчування, включаючи їх смак, привабливий зовнішній вигляд, не високу вартість;посилення тенденцій розвитку здорового харчування (зростання виробництва низькокалорійних продуктів зі зниженим вмістом цукру, жиру, дієтичного і лікувального призначення, але володіють тими ж смакови ми якостями, що й традиційні).

content: Види харчових добавокВидОбласть діїКислотиВиступають в якості консервантів і антиоксидантівПідкислювачіВикористовуються для зміни або для іншим чином контролювання кислотності і лужності продуктів харчування.ПіногасникиЗменшують або запобігають спінюванню в продуктах харчування.АнтиоксидантиДіють як консерванти, пригнічуючи наслідки впливу кисню на продукти харчування, і можуть бути корисними для здоров'я.Наповнювачіє добавками, які збільшують об'єм основної частини їжі, не впливаючи істотно на її поживну цінність.Харчові барвникиБарвники додаються в їжу для заміни кольору який втратився під час приготування їжіЕмульгаториЕмульгатори допускають попадання води і масла, щоб залишитися змішаними в емульсію, як в майонезі, морозиві, і гомогенізованому молоці.

content: Види харчових добавокАроматичні добавкиНадають їжі особливий смак або запах, і можуть бути отримані з натуральних інгредієнтів або створені штучно.Підсилювачі смакуПідсилювачі смаку зміцнюють існуючі смаки їжіАгенти борошнаДодають до борошна для поліпшення його кольору або якостей його використання в випічці.ЗволожувачіСприяють запобіганню продуктів від висихання.КонсервантиЗапобігають або гальмують псування їжі від діяльності грибків, бактерій та інших мікроорганізмів.СтабілізаториДають їжі більш міцну структуруПідсолоджувачіДодаються в їжу для ароматизаціїЗагусникипризводять до підвищення її в'язкості без істотної зміни інших властивостей суміші

content: E-числаЕ-номери (E-числа[1]) є кодами харчових додатків, які були засновані для використання в Європейському Союзі («E» позначає приставку «Європа»).[2] Е-числа — це найпоширеніші харчові додатки.[1] Вони зазвичай знаходяться на етикетках харчових продуктів в країнах Європейського Союзу.[3] Оцінка безпеки та затвердження є обов'язком Європейського органу з безпеки харчових продуктів.[4]

content: Класифікація за числовим рядомДіапазон Е чиселОписE100—199Барвники. Підсилюють чи відновлюють колір продукту.E200—299Консерванти, антиокислювачі. Підвищують термін збереження продуктів, захищають їх від мікробів, грибків, бактеріофагівE300—399Антиоксиданти і регулятори кислотності. Захищають від окислення, наприклад від згіркнення жирів і зміни кольору.E400—499Загусники, стабілізатори консистенції та емульгатори. Стабілізатори — зберігають задану консистенцію.E500—599Емульгатори. Створюють однорідну суміш продуктів, що не змішуються (створюють однорідну суміш із фаз), наприклад води й олії.E600—699Підсилювачі смаку й аромату.E700—E799Антибіотики.E900—999Піногасники. Запобігають утворенню піни.E1000—E1599(додаткові хімічні речовини)

content: Біологічно активні добавкиБіологі́чно акти́вна харчова́ доба́вка — спеціальний харчовий продукт, призначений для вживання або введення в межах фізіологічних норм до раціонів харчування чи харчових продуктів з метою надання їм дієтичних, оздоровчих, лікувально-профілактичних властивостей для забезпечення нормальних та відновлення порушених функцій організму людини. Біологічно активні добавки з'явилися в Україні близько 10 років тому. Сьогодні населенню України пропонують свою продукцію понад 200 фірм-виробників біологічно активних добавок. Володіючи таким арсеналом БАД, лікар може вводити їх у раціон дієтичного чи раціонального харчування для оптимізації обмінних процесів та функцій організму людини з урахуванням стану її здоров'я.

content: Види БАДівНазваОписНутрицевтикиЕсенціальні біологічно активні речовини, які застосовуються для корекції хімічного складу раціону людини.ПарафармацевтикиБіологічно активні речовини, які володіють певною фармакологічною активністю та застосовуються для підтримки у фізіологічних межах функціональної активності органів та систем, профілактики патологічних станів та допоміжної терапії.ЕубіотикиБіологічно активні добавки, які містять живі мікроорганізми та нормалізують мікрофлору кишківника

content: Харчові добавки і людинаУ наш час без харчових добавок їжу практично не виробляють.Нешкідливість харчових добавок контролюється Обєднаним комітетом експертів з харчових добавок (JECFA) ФАО-ВОЗ.Без схвалення цього комітету використання харчових добавок у харчовій промисловості не допускається. З 1991 р. ВООЗ затвердила спеціальну систему експертизи харчових добавок.З медико-санітарної точки зору,багато харчовихдобавок (особливо штучні)розглядаються як джерело неминучого підвищення ризику несприятливого впливу на людину.

content: Продукти навколо насE150d, E290, E330 -вважаються нешкідливимиE211 - канцероген, викликає алергію, астмуE950 - порушення роботи серцево- судинної системиE951 - небезпечний, викликає сліпоту, мігреньE952-канцерогенE954 - в малих дозах нешкідливий

content: Продукти навколо насE316 - вважається нешкідливимE339, E508 - викликає розлад шлункуE407 - канцероген, викликає розлад кишечникаE415 - напади астми, алергіїE452 - погіршення засвоєння кальцію, інтоксикаціяE621- розлад нервової, травної системиE331-нешкідливий в малихдозахE338 -викликає розлад шлунку, карієс, остеопороз,подразнення шкірнихпокривів

content: Продукти навколо нас•Е1442 - загусник, стабілізатор вязкості в молочних продуктах. Заборонено додавання цієї речовини в дитячі продукти (до 3-х років).Дуже небезпечний для підшлункової залози.•Е330(Лимонна кислота) антиоксидант. У великих дозах має концерогенний ефект.•Ароматизатори,ідентичні натуральним зазвичай не вказується які саме Е-добавки.Добавки можуть бути небезпечними.

content: Продукти навколо нас•E459 (Мальтодекстрин, циклодекстрин) - стабілізатор смаку. Генетично модифікована харчова добавка.•Е576 (Глюконат Натрію, Натрій глюконат) - підсилювач смаку. Небезпечний для здоровя. Велике вживання може призвести до хвороби «синдром китайського ресторану» (головний біль, почервоніння обличчя, потовиділення, відчуття тяжкості в області рота і ін.) Речовина входить в список харчових добавок, які не мають дозволу для застосування в харчовій промисловості України.•Е621 (Глутамат натрію) - алерген, погіршує зір,небезпечний для дітей звиканням.•Е627 (гуанілат натрію двозаміщений) - порушує артеріальний тиск, веде до розладів шлунку.•Е631 (інозінат натрію двозаміщений) - порушує нормальний артеріальний тиск.Небезпечнийдля дітей

content: Чи вважаєте ви, що вживання харчових добавок негативно впливають на здоров'я?Думка споживачів щодо впливу харчових добавок на здоров'я людини

content: При покупці продуктів харчування ви звертаєте увагу на інформацію про їх склад?Увага покупців до складу продуктів харчування

content: Рекомендації щодо вживання продуктів харчуванняУважно читайте надписи на етикетці продукту;Не купуйте продукти з надто довгим терміном зберігання;Не купуйте продукти з неприродно яскравим забарвленням;Не купуйте подфарбовану газовану воду, робіть соки самі;Не купуйте перероблених або законсервованих м'ясних продуктів (ковбаса, сосиски, тушонка);Не купуйте супи і каші швидкого приготування, готуйте їх власноруч;Не перекушуйте чіпсами, сухариками, замініть їх горіхами, ізюмом;В харчуванні все повинно бути в міру, безпечно і поможливості різноманітно.

content: Висновки та пропозиціїБільшу частину сучасних споживачів турбує питання якості та безпеки продуктів харчування. Покупці стали частіше звертати увагу на маркування продукту, втому числі на наявність в ньому харчових добавок. Їх наявність в продукті викликає побоювання з боку споживача. Ця тенденція впливає на збільшення виробниками випуску інгредієнтів натурального походження.

content: Висновки та пропозиціїЗ метою підвищення безпеки продуктів харчування, що містять окремі харчові добавки, можна ввести до складу маркування наступні написи:«Не рекомендується людям з порушеннями роботи травної системи, а також з порушеннями функцій печінки та нирок(містить діоксид сірки Е220)». «Не рекомендується людям з порушенням артеріального тиску (містить нітрит натрію Е250)»Для продукції, що містить найбільш небезпечні харчові добавки, рекомендується вказувати безпечний добовий рівень споживання з урахуванням фактичного змісту речовини.Наприклад, вино виноградне напівсолодке червоне з М.Д. загальної сірчистої кислоти 92 мг/дм3 має додатково мати маркування:«Рекомендований добовий рівень споживання -220 мл».

content: Літератураhttp://www.slideshare.net/damasta/ss-11817337http://gdz4you.com/prezentacii/prezentacii-biologija/1373-prezentacya-na-temu-harchov-dobavki-yih-vpliv-na-organzm-lyudini.htmlhttp://school-313.at.ua/blog/kharchovi_dobavki_v_produktakh_kharchuvannja/2013-03-24-28http://joywoman.ru/page/vpliv-na-organizm-harchovih-dobavokhttp://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%96%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D1%96%D1%87%D0%BD%D0%BE_%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B8%D0%B2%D0%BD%D1%96_%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B8http://uk.wikipedia.org/wiki/E-%D0%BD%D0%BE%D0%BC%D0%B5%D1%80