Презентація на тему «Жири» (варіант 5)

content: Жири

content: Що ж таке жири?Харчові жири - необхідна складова частина збалансованого раціону харчування людини: на їх частку має припадати близько 30% загальної енергетичної цінності їжі.<------ Загальна формула жирівУ органічній хімії термін «жири» застосовують для позначення гліцеридів - сполук, що є складними ефірами гліцерину і жирних кислот.

content: Норми споживання жирівІнститутом харчування розроблені науково обгрунтовані норми споживання жирів: дорослій людині на добу необхідно 80-100 г жирів (з них 30 г - рослинних масел), тобто приблизно 36 кг на рік.

content: Фізичні властивостіне розчиняються ні у воді, ні травними соками;добре розчинні в органічних розчинниках, але погано розчиняються у спирті;при обробці перегрітою парою, мінеральними кислотами або лугом жири піддаються гідролізу (омилення)при сильному збовтуванні з водою утворюють емульсіїПриклад стійкої емульсії жирів – звичайне молоко!

content: Хімічні властивостіНайбільш важливими, що мають промислове значення хімічними властивостями жирів є здатність піддаватися гідролізу (омиленню), гідрогенізації й окислюванню.

content: Одержання жиріввитоплювання - нагрівання тваринних тканинвіджимання - пресування нагрітих рослинних насінь під тискомекстрагування - розчинення жирів у хімічних розчинниках з наступним їхнім витягом

content: Класифікація жирівНайбільш загальною є класифікація, в основу якої покладено походження сировини, з якої отримують жири. Відповідно до цієї класифікації жири ділять на дві основні групи - рослинні (масла) і тваринні.

content: Рослинні жириЖири рослинного походження (рослинні масла) поділяють на олії з насіння та олії м'якоті плодів.

content: Тваринні жириЖири тваринного походження (тваринні жири) ділять на запасні жири наземних тварин, жири птахів, молока, морських тварин і риб, земноводних і плазунів.

content: Транс-жири з'являються при додавання атома водню до рослинного масла за допомогою процесу, званого гідрогенізацією. Транс-жири, на відміну від олій та натурального масла, не окислюються, і відповідно, не псуються.При використанні транс-жирів у виробництві продукти харчування тривалий час мають свіжий вигляд і тривалий термін зберігання. Головним джерелом транс-жирів є маргарин, спреди і "легкі масла".

content: Вплив транс-жирів на організмМолекули транс-жирів вбудовуються в оболонки клітин – мембрани, витісняючи з них необхідні для організму жириЗміна структури клітинної мембраниКлітина опиняється в умовах енергетичного голоду, який призводить до ряду захворювань

content: Функції жирівохороняють організм від теплових утрат, тому що є поганим провідником теплавикористовується для побудови клітин (структурний жир)відкладається у вигляді запасної резервної речовини (резервний жир)захищає деякі органи (наприклад, печінку) від механічних впливів, тому що має визначену пружністьосновне джерело теплової енергіїберуть участь у побудові тканин організму і є одним з найважливіших елементів живленняє попередниками, необхідними для метаболізму організму

content: Вміст жирів у продуктах харчуванняМожна умовно розділити все, що ми їмо, на кілька груп, виходячи з кількості жирів у продуктах. За вмістом жирів на 100 грамів продукту можна виділити п'ять категорій, які вказують, які продукти багаті жирами, а які – маложирні.

content: Продукти з високим вмістом жиру (більше 80 грамів)Все це використовувати в їжі потрібно обмежено, оскільки такі продукти можуть призвести до швидкого набору ваги.

content: Продукти з великим вмістом жиру (від 20 до 40 грамів)Такі продукти також варто вживати дуже обережно і помірно

content: Продукти з помірним вмістом жиру (від 10 до 19,9 грамів)Ці продукти рекомендується вживати регулярно, оскільки вони при порівняно низької жирності можуть легко вписатися в будь раціон, від чого стають основою правильного, збалансованого раціону.

content: Продукти з малим вмістом жиру (від 3 до 9,9 грамів)Такі продукти можна включати в раціон без побоювання, оскільки навіть якщо ви вживаєте їх відносно багато, це не так нашкодить вам і вашій фігурі.

content: Продукти з низьким вмістом жиру (менше 3 грамів)Їсти ці продукти абсолютно безпечно, вони підходять навіть тим, хто дотримується суворої дієти для схуднення.

content: ЗастереженняБідна жирами дієта не така корисна, як прийнято думати. Крім енергоємності, жири відіграють важливу роль у метаболізмі та важливі для структурної цілісності різноманітних систем організму. Головне - врівноважити їх надходження з їжею, організувавши його таким чином, щоб депо не переповнювалися.

content: Дякую за увагу!Учениця 11-В класу,Потьомкіна Марина