Презентація на тему «Білки та Амінокислоти»

content: Презентація по темі«Білки та Амінокислоти»

content: БілкиБілки відіграють важливу роль в живій природі. Життя неможливе без різних по будові і функціям білків.Білки - це біополімери складної будови, макромолекули (протеїни) яких, складаються із залишків амінокислот, сполучених між собою амідним (пептидним) зв'язком.

content: Білки відіграють важливу роль в життєдіяльності всіх організмів. При травленні білкові молекули перетравлюються до амінокислот, які, добре розчинні у водному середовищі, проникають в кров і надходять до всіх тканин і клітин організму. Тут найбільша частина амінокислот витрачається на синтез білків різних органів і тканин, частину на синтез гормонів, ферментів і інших біологічно важливих речовин, а останні служать як енергетичний матеріал.Тобто білки виконують каталітичні (ферменти), регуляторні (гормони), транспортні (гемоглобін, міоглобін і ін.), захисні (антитіла, тромбін і ін.) функції.

content: Окрім довгих полімерних ланцюгів, побудованих із залишків амінокислот (поліпептидних ланцюгів), в макромолекулу білка можуть входити також залишки або молекули інших органічних сполук.Властивості білка можуть змінюватися при заміні однієї амінокислоти іншою. Це пояснюється зміною конфігурацій пептидних ланцюгів і умов утворення просторової структури білка, яка визначає його функції в організмі.

content: КЛАСИФІКАЦІЯ БІЛКІВБілки підрозділяються на дві великі групи: прості білки, або протеїни, і складні білки, або протеїди.ПРОТЕЇНИ:Альбумін добре розчиняється у воді. Зустрічаються в молоці, яєчному білку і крові.Глобуліни у воді не розчиняються, але розчиняються в розбавлених розчинах солей. До глобулінів належать глобуліни крові і м'язовий білок міозин.Глутеліни розчиняються лише в розбавлених розчинах лугів. Зустрічаються в рослинах.Склеропротеїни — нерозчинні білки. До склеропротеїнів відносяться кератини, білок шкіри і сполучних тканин колаген, білок натурального шовку фіброїн.

content: Протеїди побудовані з протеїнів, сполучених з молекулами іншого типу.Фосфопротеїди містять молекули фосфорної кислоти, зв'язану у вигляді складного ефіру в гідроксильної групи амінокислоти серину. До них відноситься вітелінбілок, що міститься в яєчному жовтку, білок молока казеїн.Глікопротеїди містять залишки вуглеводів. Вони входять до складу хрящів, рогів, слини.Хромопротеїди містять молекулу забарвленої речовини, зазвичай типа порфіну. Найважливішим хромопротєїдом є гемоглобін — переносник кисню, що надає забарвлення червоним кров'яним тільцям.Нуклеопротеїди — пов'язані з нуклеїновими кислотами. Вони є дуже важливими з біологічної точки зору білками — складовими частинами клітинних ядер. Нуклеопротеїди є важливою складовою частиною вірусів — збудників багатьох хвороб.

content: Це цікавоЧисло амінокислотних залишків, що входять в молекули окремих білків, дуже різне: у інсуліні 51, в міоглобіні - близько 140. Тому і відносна молекулярна маса білків коливається в дуже широких межах - від 10 тисяч до багатьох мільйонів. На основі визначення відносної молекулярної маси і елементарного аналізу встановлена емпірична формула білкової молекули - гемоглобіну крові (C738Н1166О208S2Fe)4. Менша молекулярна маса може бути в простих ферментів і деяких гормонів білкової природи. Наприклад, молекулярна маса гормону інсуліну близько 6500, а білка вірусу грипу — 320 000 000.

content: Розташування білка в хромосоміБілкова серцевина, обплетена молекулою ДНК

content: Сьогодні людина вже глибоко пізнала механізми біосинтезу білка і приступила до штучного отримання найважливіших білків на основі тих же принципів, які досконало відпрацьовані в процесі розвитку органічного світу.Виявилось, що, розмножуючись на відповідному поживному середовищі, деякі мікроорганізми можуть створювати велику білкову масу. Штучне здобуття білка було актуальним питанням вже в минулому столітті, коли стало зрозуміло, що білки побудовані з амінокислот за допомогою амідних (пептидних) зв'язків. Перші синтези низькомолекулярних пептидів пов'язані з ім'ям німецького хіміка Е. Фішера. У 1903—1907 рр. Е. Фішер синтезував поліпептид, що складається з 19 залишків амінокислот.

content: Амінокислоти

content: КЛАСИФІКАКЦІЯ АМІНОКИСЛОТ

content: ЗАГАЛЬНА ФОРМУЛАДля ά - амінокислот загальна формула має вигляд:NН2 – СН – СООНІR

content: Способи отриманняЛабораторнийПромисловийОцтова кислота → хлороцтова кислота → амінооцтова кислотаСН3-СООН + Сl2 → СН2-СООН|ClСН2-СООН + NH3 → СН2-СООН| |Сl NH2гідроліз білка

content: ФІЗИЧНІ ВЛАСТИВОСТІТверді кристалічні речовини.Мають високі температури плавлення.Добре розчиняються у воді.Мають різний смак: солодкий, гіркий або зовсім без смаку; все залежить від радикала – R в молекулі амінокислоти.Цим властивостям відповідає структура амінокислот як внутрішніх солей, тому їхні формули часто записують у вигляді біполярного йона:Н3N⁺-СН2-СОО¯↔Н2N-СН2-СООН

content: ХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІВзаємодіють з кислотами:Н2N-СН2-СООН + НСІ → (Н3N-СН2-СООН)⁺СІ¯Взаємодіють з лугами:Н2N-СН2-СООН + NaОН → Н2N-СН2-СООNa + H2OВзаємодіють між собою:NH2-CH2-COOH + НNH-CH2-COOH →→NH2-CH2-CO-NH-CH2-COOHпептиднийзв'язок

content: Використання амінокислотАмінокислоти знаходять широке застосування в якості харчових добавок. Наприклад, на лізин, триптофан, треонін і метіоніном збагачують корми сільськогосподарських тварин, додавання натрієвої солі глутамінової кислоти (глутамату натрію) надає ряду продуктів м'ясний смак.

content: У суміші або окремо амінокислоти застосовують у медицині , у тому числі при порушеннях обміну речовин і захворюваннях органів травлення , при деяких захворюваннях центральної нервової системи ( γ - аміномасляна і глутамінова кислоти , ДОФА ) . Амінокислоти використовуються при виготовленні лікарських препаратів , барвників , в парфумерної промисловості , у виробництві миючих засобів , синтетичних волокон і плівки і т. д.     Для господарських та медичних потреб амінокислоти отримують за допомогою мікроорганізмів шляхом так званого мікробіологічного синтезу (лізин , триптофан , треонін ) ; їх виділяють також з гідролізатів природних білків ( пролін , цистеїн , аргінін , гістидин ) . Але найбільш перспективні змішані способи отримання, що суміщають методи хімічного синтезу та іспользованіеферментов .