Презентація на тему «Углеводы»

content: Углеводы

content: Кто такие углеводыУглеводы – полифункциональные соединенияэто органические вещества, молекулы которых состоят из атомов углерода, водорода и кислорода, причем водород и кислород находятся в них, как правило, в таком же соотношении, как и в молекуле воды (2:1).Общая формула углеводовСn(H2O)m

content: Функции углеводов1. Они поставляют энергию для биологических процессов.2. Являются исходным материалом для синтеза в организме других gромежуточных или конечных метаболитов.На долю углеводов приходится около 80% сухого вещества растений и около 20% животных.Пища человека состоит примерно на 70% из углеводов.

content: Углеводы используются с глубокой древности - самым первым углеводом(точнее смесью углеводов), с которой познакомился человек, был мёд.Родиной сахарного тростника является северо-западная Индия-Бенгалия. Европейцы познакомились с тростниковым сахаром благодаря походам АлександраМакедонского в 327 г. до н.э.Крахмал был известен ещё древним грекам.Историческая справка

content: 1. Свекловичный сахар в чистом виде был открытлишь в 1747 г. немецким химиком А. Маргграфом2. В 1811 г. русский химик Кирхгоф впервые получил глюкозу гидролизом крахмала3. Впервые правильную эмпирическую формулу глюкозы предложил шведскийхимик Я. Берцеллиус в 1837 г. С6Н12О64. Синтез углеводов из формальдегида в присутствии Са(ОН)2 был произведёнА.М. Бутлеровым в 1861 г.

content: Углеводы = сахаридыПростые(СН2О)n, где n=3-9моносахаридыСложныеДисахаридыС12Н22О11ПолисахаридыСx(Н2О)yглюкозафруктозагалактозаС6 - гексозырибозадезоксирибозаС5 - пентозысахарозалактозамальтоза2 гексозыкрахмалгликогенцеллюлозахитинполигексозаЧем больше молекулярная масса углеводов, тем менее растворимое вещество и не сладкое на вкус.Классификация углеводов

content: КрахмалЦеллюлозаГликоген(С6Н10О5)n(гидролизуются на большое количество молекул моносахаридов)Классификация углеводовМоносахаридыДисахаридыПолисахаридыГлюкоза( виноградный сахар)ФруктозаРибозаС6Н12О6(не гидролизуются)Сахароза (свекловичный или тростниковый сахар)Лактоза (молочный сахар)С12Н22О11(гидролизуются на 2 молекулы моносахаридов)

content: Моносахариды - пентозыРибозаДезоксирибоза

content: ГлюкозаФруктозаГалактозаМоносахариды - гексозы

content: ДисахаридыСахароза (обычный пищевой сахар).Она содержится в большом количестве сахарной свекле, сахарном тростнике.

content: МальтозаМальтоза (солодовый сахарМальтозу можно получить при гидролизе крахмала под действием ферментов, содержащихся в солоде.

content: Крахмал – резервный полисахарид многих растений. В промышленности его получают из картофеля. Это белый порошок.Полисахариды

content: Целлюлоза (клетчатка) – широко распространена в природе: из неё построены ткани растений. Вата, фильтровальная бумага – наиболее чистые формы целлюлозы (до 96%). Составная часть древесины – целлюлоза.Полисахариды

content: Гликоген – животный крахмал, который откладывается в печени и является резервным веществом в организме человека и животных.Полисахариды

content: Твердое, кристаллическое веществоБез цветаИмеет сладковатый вкусХорошо растворимо в водеИсследуйте характер среды раствора глюкозы индикаторомВывод : характер среды - нейтральныйФизические свойства глюкозы

content: Какая реакция является качественной намногоатомные спирты? Каким внешним эффектом она сопровождается?Эксперимент №1 :Взаимодействие раствора глюкозы с гидроксидом меди (II)Вывод:глюкоза является многоатомным спиртом(Одна молекула глюкозы содержит 5 гидроксильных групп (-ОН)Доказательства состава и строения глюкозы

content: Полная структурная формулаН Н Н ОН Н О│ │ │ │ │ //Н─ С ─ С ─ С ─ С ─ С ─ С│ │ │ │ │ОН ОН ОН Н ОН Н

content: 1. Глюкоза является бифункциональным соединением – альдегидоспиртом2. Глюкоза также существует в виде циклических форм

content: Свойства как многоатмоного спирта( по – ОН группе),2. Свойства как альдегида(по -СОН группе),3. Специфические свойства глюкозы.Химические свойства глюкозы

content: 1) спиртовое брожениеС6Н12О6 → 2СН3-СН2ОН + 2СО2↑Этиловый спирт2) молочнокислое брожениеС6Н12О6 → 2СН3-СНОН –СООНМолочная кислота3) маслянокислое брожениеС6Н12О6 → С3Н7СООН + 2Н2↑ + 2СО2↑4) Полное окислениеС6Н12О6 +6О2→ 6Н2О + 6СО2Специфические свойства глюкозы

content: Итоги урока:В сбалансированном питании углеводы составляют 60% от суточного рационаУглеводыНедостаток углеводов в пище вреден и приводит к тому, что в организме начинается усиленное использование энергетических возможностей белков и жиров. В этом случае резко увеличивает количество продуктов их расщепления, вредных для человека.По составу их можно классифицировать наСложныекрахмал (С6Н10О5)nпростыеглюкозаС6Н12О6Они содержат двефункциональные группы:1) гидроксогруппу, структурная формула которой -ОН2) карбонильную, структурная формула которой -НС=ОИзбыток углеводов в пище вреден и приводит к ожирению. Обильное потребление сахара отрицательно сказывается на функции кишечной микрофлоры, приводит к нарушению обмена холестерина и повышению его уровня в сыворотке крови.Углеводы в организме человека могутзапасаться!глюкозаС6H12O6окисление доуглекислогогаза СО2и воды Н2Ос выделениемэнергии(1 г. углеводов – 4,1 ккал.)