Презентація на тему «Вуглеводи як компоненти їжі, їх роль у житті людини» (варіант 27)

content: ВуглеводиПрезентація наТему:

content: Вуглеводи — органічні сполуки із загальною формулою Cn(H2O)n, де n – число не менше 3. До їхнього складу входять Вуглець, Кисень та Водень. Співвідношення кисню і водню аналогічно співвідношенню їх у молекулі води.Надалі виявилося, що ряд сполук, які за своїми властивостями відносяться до класу вуглеводів, містять водень і кисень у дещо іншій пропорції, ніж зазначено в загальній формулі.Загальна характеристика

content: Буряковий цукор в чистому вигляді був відкритий     лише в 1747 р. німецьким хіміком А. Маргграф2. У 1811 р. російський хімік Кирхгоф вперше отримав глюкозу гідролізом крохмалю3. Вперше правильну емпіричну формулу глюкози запропонував шведскій хімік Я. Берцелліус в 1837 р. С6Н12О64. Синтез вуглеводів з формальдегіду у присутності Са (ОН) 2 був проізведенА.М. Бутлеров в 1861 р.Вперше термін "вуглеводи" запропонував професор Дерптського (нині Тартуського) університету К.Г. Шмідт в 1844 р.У 1927 р. Міжнародна комісія по реформі хімічної номенклатури запропонувала термін "вуглеводи" замінити терміном "гліціди", однак стара назва "вуглеводи" вкоренилася і є загальноприйнятоюІсторичні відомості

content: Вуглеводи — органічні сполуки із загальною формулою Cn(H2O)n, де n – число не менше 3. До їхнього складу входять Вуглець, Кисень та Водень. Співвідношення кисню і водню аналогічно співвідношенню їх у молекулі води.Надалі виявилося, що ряд сполук, які за своїми властивостями відносяться до класу вуглеводів, містять водень і кисень у дещо іншій пропорції, ніж зазначено в загальній формуліЗагальна характеристика

content: Загальна характеристикаВуглеводи є найпоширенішими органічними сполуками, що підтверджується тим фактом, що більше половини органічного вуглецю на Землі існує у формі вуглеводів. Вони є складовою частиною клітин усіх живих організмів.Здебільшого вуглеводи є сполуками рослинного походження - це продукти фотосинтезу і, таким чином, є базовою ланкою у трансформації сонячної енергії у хімічну для забезпечення життя на Землі.У тваринних клітинах їхня кількість становить 2-5%, а в рослинних – 90%.

content: МоноцукридиДицукридиПоліцукридиС6Н12О6С12Н22О11(С6Н12О6)nглюкозафруктозагалактозацукрозамальтозалактозацелобіозаКрохмальцелюлоза, або клітковина глікоген(тваринний крохмаль)Класифікація вуглеводів

content: Простими вуглеводами (моносахаридами) називають вуглеводи, які не здатні до гідролізу з утворенням більш простих вуглеводів, у них число атомів вуглецю дорівнює кількості атомів кисню СnН2nОn. Моносахариди - тверді кристалічні речовини, добре розчинні у воді у залежності від кількості вуглецевих атомів, які входять у молекулу вуглеводу.МоносохаридиДо моносахаридів відносяться:Тетрози С4Н8О4 (елітроза треоза)Пентози С5Н10О5 (арабіноза, ксилоза, рибоза)Гексози С6Н12О6 (глюкоза, маноза, галактоза, фруктоза)

content: БезбарвніКристалічні речовиниРозчинні у водіСолодкі на смакФізичні властивості моносахаридів

content: Глюкозу називають також виноградним цукром, оскільки він міститься у великій кількості в виноградне соку. Крім винограду глюкоза і в інших солодких плодах і навіть у різних частинах рослин.Поширена і в тваринному світі: 0,1% її знаходиться в крові. Глюкоза розноситься по всьому тілу і служить джерелом енергії для організму. Вона також входить до складу сахарози, лактози, целюлози, крохмалю.

content: РечовинаРеактивСпостереженняВисновокГлюкозаCu(OH)2н. уУтворюєтьсяСиній розчинГлюкоза- багатоатомний спиртCu(OH)2(t°)Утворюється червоний осадГлюкоза - альдегідЛакмусЗабарвлення не змінюєтьсяГлюкоза – не карбонова кислотаMgН2 не виділяєтьсяГлюкоза:

content: Хімічні властивості глюкози1) Повне окиснення глюкозиC6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + H2O2) Реагує як альдегіда) Окиснення, реакція “ срібного дзеркала ”СН2ОН – (СНОН)4 – СОН + Ag2O → СН2ОН – (СНОН)4 – СООН + 2Ag↓б) Окиснення Cu(OH)2 при нагріванні:СН2ОН–(СНОН)4–СОН +2Сu(ОН)2→СН2ОН–(СНОН)4–СООН +Сu2О +2Н2О3) Реакція бродінняа) спиртове бродіння: С6Н12О6 → 2 С2Н5ОН + 2СО2б) молочно-кисле бродіння:в) масляне бродіння: С6 Н12О6 → С3 Н7СООН + 2Н2↑ +2СО2↑

content: У рослинному світі широко поширена фруктоза або фруктовий (плодовий) цукор. Фруктоза міститься у солодких плодах, меді. Отримуючи з квітів солодких плодів соки, бджоли готують мед, який за хімічним складом являє собою в основному суміш глюкози і фруктози. Також фруктоза входить до складу складних цукрів, наприклад тростинного і бурякового

content: Найважливіший з дисахаридів - сахароза - дуже поширений у природі. Це хімічна назва звичайного цукру, званого тростинним абобуряковим.Свекловичный сахар широко применяется в пищевой промышленности, кулинарии, приготовлении вин, пива и т.д.

content: ДисахаридиДисахариди, олігосахариди - вуглеводи, які розкладаються на дві молекули моносахаридів. Легко розчиняються у воді, добре кристалізуються, солодкі на смак. У тваринних і рослинних організмах поширені дисахариди:Сахароза - буряковий чи тростинний цукор, що складається із залишків глюкози та фруктози. Широко поширена у насінні, ягодах, бульбах та знаходиться в соку берези і клена.Лактоза – молочний цукор, який у складі має глюкозу і галактозу. Є джерелом енергії для малюків ссавців.Мальтоза складається із двох молекул глюкози. Основний структурний елемент полісахаридів крохмалю та глікогенугуаваштучний мед

content: МальтознийсиропМальтоза (від англ. Malt — солод) - солодовий цукор, природний дисахарид, що складається з двох залишків глюкози; міститься у великих кількостях в пророслих зернах (солоді) ячменю, жита та інших зернових; виявлена також у томатах, в пилку та нектарі ряду рослин. Входить до складу деяких марок пива.

content: Хімічні властивості сахарози1. Реакція гідролізу:С12Н22О11 + Н2О → С6Н12O6 + С6Н12O6.2. Реакція повного окиснення:C12H22O11 + 12O2 → 12CO2 + 11H2O3. Якісна реакція на сахарозу (з додаванням Сu(ОН)2 без нагрівання)C12H22O11 + Cu(OH)2 → утворюється розчин яскраво синього кольору

content: З молока отримують молочний цукор - лактозу. У молоці лактоза міститься у досить значній кількості.Лактоза відрізняється від інших цукрів відсутністю гидроскопичности - вона не відволожується. Ця властивість має велике значення: якщо потрібно приготувати із цукром будь-якої порошок, у якому легко гидролизующее ліки, то беруть молочний цукор.Значення лактози дуже велике, тому вона є важливим поживним речовиною, особливо зростаючих організмів людини і ссавців тварин.

content: П О Л І С А Х А Р И Д ИПолісахариди — вуглеводи, які багато в чому відрізняються від моносахаридів і дисахаридів, не мають солодкого смаку і майже не розчинні в воді.Важливі представники полісахаридів — крохмаль і целюлоза. Їх молекули побудовані з ланок — (С6Н10О5), є залишками шестичленних циклічних форм молекул глюкози, що втратили молекулу води, тому склад крохмалю та целюлози виражається однією формулою (С6Н10О5).

content: Крохмаль (C6Н10О5)n - це біополімер, що складається із залишків глюкози – перший видимий продукт фотосинтезу. При фотосинтезі крохмаль утворюється в рослинах і відкладається в коренях, бульбах, насінні.Крохмаль – це біла речовина, що складається з найдрібніших зерен, які нагадують борошно, тому його друга назва «картопляне борошно».

content: ЗНАЧЕННЯ КРОХМАЛЮв якості харчового продукту (хліб, картопля, крупи і т. д.)для виготовлення канцелярського клеюу медицині для приготування присипок, паст (густих мазей), а також при виробництві таблеток.

content: Целюлоза (С6Н10О5)nЦелюлоза — полісахарид; головна складова частина клітинних оболонок рослин.Майже чистою клітковиною є бавовна, яка йде на виготовлення тканини. Із целюлози деревини одержують папір. Целюлозу та її ефіри використовують для отримання штучного волокна (віскозний, ацетатний, мідно-аміачний шовк, штучна шерсть), пластмас, кіно і фотоплівок, лаків, бездимного пороху і т. д.Целюлоза — стійка речовина, не руйнується при нагріванні до 200°C. Не розчиняється у воді та слабких кислотах. Володіє міцністю, але еластична. Зареєстрована як харчова добавка E460.

content: Целюлоза є полімером глюкози.У ній вміщено близько 50% вуглецю, що міститься в рослинах. За загальною масою на Землі, целюлоза займає перше місце серед органічних сполук.

content: Хімічні властивості полісахаридів1) Реакція повного окиснення(С6Н10О5)n + 6nO2 → 6nCO2 + 5nH2O2) Реакція гідролізу(C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O63) Якісна реакція на крохмальйодокрохмальна реакція з утворення синього розчину4) Реакція естерифікації целюлози(C6H10O5)n + CH3COOH → C6H7O2(OCOCH3)n+ H2O

content: Хітин близький до целюлози, він зустрічається у деяких формах грибів, а також як важливий компонент зовнішнього скелету деяких тварин.