Презентація на тему «Харчові добавки» (варіант 2)

content: Харчові добавкиПідготували:Возна РусланаТаран Ірина

content: Харчові добавки - це загальна назва природних або синтетичних хімічних речовин, що додаються в продукти харчування з метою надання їм певних властивостей (поліпшення смаку і запаху, підвищення поживної цінності, запобігання псування продукту), які не вживаються в якості самостійних харчових продуктів. Справжній розквіт їх використання почався xx ст. – харчової хімії.

content: Харчові добавки

content: Харчові добавки класифікують:1. Поліпшувачі зовнішнього вигляду:· барвники;· відбілювачі.3. Поліпшувачі зовнішнього вигляду:· барвники;· відбілювачі.

content: 2. Харчові добавки, необхідні в технологічному процесі виробництва продуктів:· прискорювачі технологічного процесу;· незамінні технологічні харчові добавки (розпушувачі тіста, драгле- і піноутворювачі, відбілювачі та ін.);· фіксатори міоглобіну.

content: 3. Харчові добавки, які запобігають мікробіологічному та окислювальному псуванню продуктів:· антимікробні засоби;· хімічні засоби;· біологічні засоби;· антиоксиданти (антиокиснювачі).4. Харчові добавки, які формують товарні властивості виробів і забезпечують їм успіх на ринку:· харчові барвники;· поліпшувачі консистенції;· ароматизатори;· смакові добавки.

content: 5. Регулятори смаку і аромату:· підсолоджувачі;· смакові добавки;· ароматизатори.6. Добавки з іншими корисними властивостями:· харчові волокна.

content: . 7.Регулятори збереження:· консерванти;· антиоксиданти.

content: Е добавками можна розділити на кілька категорій:Заборонені Е добавки — (103, 105, 111, 125, 126, 130, 152;)Небезпечні Е добавки- (102, 110, 120, 124, 127;)Консерванти і эмульгатори, що сприяють виникненню ракових захворювань.- (103, 105, 130, 131, 142, 210, 211, 212, 213, 215, 214, 216, 217, 240, 330) 447)

content: Консерванти і эмульгатори, здатні викликати розлад шлунка — (320, 221, 222, 223, 224, 225, 226; 322, 338, 339, 340, 341, 311, 407, 450, 461, 462, 463, 464, 465, 466)Е добавки, здатні викликати порушення тиску — (250 і 251)Е добавки, що підвищують рівень холестерину в крові — (320 і 321)Е добавки, що викликають алергію — (230, 231, 232, 239, 311, 312, 313)

content: Найнебезпечнішими для людини і забороненими харчовими добавками є:цитрусовий червоний барвник (Е 212);червоний амарант (Е 123);консервант формальдегід (Е 240);бромат калію (Е 924а) — улучшитель борошна і хліби;бромат кальцію (Е 924) — улучшитель борошна і хліби;алюміній (Е 173) — барвник.

content: Живильні добавки.У цих добавок блискуча історія, так як з їх допомогою в розвинених країнах вдалося практично ліквідувати хвороби, викликані недоліком в раціоні того або іншого елемента чи речовини, а саме: зоб (відсутній фактор - йод), цингу (вітамін C), пелагру (ніацин ), рахіт (вітамін D, кальцій, фосфор) та інші подібні захворювання. У харчові продукти для підвищення їх поживної цінності додають майже всі мікроелементи і макрокомпоненти їжі (жири, вуглеводи, білки і клітковину). Щоб підвищити поживну цінність їжі, дуже важливо додавати в неї ті речовини, які в звичайному раціоні присутні в кількостях нижче оптимальних.

content: НаповнювачіНаповнювачі. Ця тенденція до застосування нехарчових підсолоджувачів змусила шукати речовини, які могли б виконувати роль, традиційно виконувану цукрами в напоях, джемах, желе і копченостях. Желатинирований крохмаль люди вживають протягом століть, тепер же отримано ряд похідних крохмалю і целюлози. Використовується полідекстроза - також одна з похідних цукру.

content: ПідсолоджувачіПідсолоджувачі. Природні підсолоджувачі, такі, як цукор, відомі людям протягом тисячоліть. Їх завжди здобували у великих кількостях. Однак турбота про зниження калорійності їжі змусила звернутися до нехарчових підсолоджувачів. У США в даний час дозволені до застосування п'ять таких речовин: сахарин, аспартам, ацесульфам, тауматін і гліциризин. Розглядається і можливість застосування ряду речовин, дозволених в інших країнах. Аспартам і ацесульфам приблизно в 200 разів солодші сахарози, і ведуться роботи по створенню нових, більш ефективних штучних підсолоджувачів.

content: Добавки, що зберігають свіжістьДобавки, що зберігають свіжість, включають в першу чергу антиоксиданти. Їх додають до масел і до пакувальних матеріалів. Використовують також хелатируючі агенти і секвестранти. Вони запобігають взаємодії між металами і компонентами їжі, що зводить до мінімуму знебарвлення, а також втрату смаку та аромату. Ряд речовин використовується для того, щоб запобігти потемнінню фруктів на поверхні розрізу.

content: Щоб бути здоровим та убезпечити себе та свою родину від шкідливого впливу харчових добавок варто слідувати наступним порадам:

content: 1. Уважно читати етикетки, знати розшифровку кодів і не звертати уваги на квапливих покупців, що хапають все підряд.2. Не купувати продукти з неприродно яскравою, кричущим забарвленням. Швидше за все, у них повно барвників.

content: 3. Не купувати продукти з надмірно тривалим терміном зберігання.4. Вибирати свіжі сирі овочі і фрукти. І пам'ятати, що імпорті овочі та фрукти (яблука, лимони і т.д.) обробляють спеціальними речовинами для кращого зберігання та блиску.

content: 5. Чим меншим є список інгредієнтів в готових продуктах, тим менше добавок. Продукти з вишуканим, пікантним смаком, швидше за все, містять різні добавки;6. Замість того, щоб купувати готові соки, робити їх самим.

content: 7. Не перекушувати чіпсами, готовими сніданками, супами з пакетика, хот-догами, всілякими бургерами.8. Відмовитись від перероблених або законсервованих м'ясних продуктів, таких як ковбаса, сосиски, тушонка в банках.9. І, нарешті, готувати самим, без жодних харчових добавок!