Discusión:Pasteurización

message: En 1882, Claude Bernard ya había muerto.
:Mil gracias. Si puedes, otra vez corrígelo tú mism@. :) Raystorm   (Yes?) 12:28 19 nov 2009 (UTC)
thread_title:  Error 

message: En este párrafo se introduce  una clara confusión:
"Los zumos envasados (e incluso los néctares) se someten a dos tipos diferentes de procesos de pasteurización: por un lado existen los zumos sin procesar (crudos); por otro, los zumos ultrapasteurizados o zumos estériles.
Los productores de zumos están familiarizados con los procesos de pasteurización y con ambos métodos: el VAT o proceso "batch" (empleado en los productores de pequeño tamaño de producción) y el UHT (empleado en los productores de mayor producción). El método HTST es aceptado en la industria, ya que no produce una degeneración apreciable del sabor. La pasteurización es muy efectiva en los zumos debido a que son medios ácidos22 y evitan la proliferación de microorganismos esporulados, los más resistentes a las altas temperaturas. En muchos países, como Estados Unidos, el 95% de los zumos comercializados son pasteurizados. En algunas ocasiones se exige por parte de los organismos encargados de la vigilancia e higiene alimentaria que se le indique al consumidor que está tomando un "zumo crudo". Los zumos suelen ser tratados térmicamente por el método de pasteurización a 70 °C durante 30 minutos, pero la temperatura ideal en función del pH es en la actualidad objeto de investigación.23"
La pasteurización no da como resultado productos estériles.
El término ultrapasteurización me parece que no se debe emplear porque es poco riguroso. Si se emplea, se debe definir claramente.
Parece que se iguala la pasteurización con el HTST y no me parece muy adecuado.
Quiza sea más riguroso  hablar de la descripción precisa y cifrada de la combinación de  parámetros de temperatura y tiempo para cada tratamiento en lugar de hablar de "ultra" o incluso de UHTST, HST, HTST.
--Basquetteur (discusión) 12:38 16 mar 2012 (UTC)
thread_title:  confusion pasterizacion-esterilizacion 

message: Coincido con otras opiniones anteriores en que los productos UHT, deben considerarse esterilizados, de hecho, en visitas a empresas lácteas, los responsables definen su producto como una conserva cuando se aplica este tratamiento, su vida comercial es larga y se suponen libres de microorganismos.  
Los tratamientos térmicos son siempre una combinación de tiempo y temperatura y en la región de los 138 º C con dos segundos hablamos de esterilización. Por ello considero poco afortunada la mención de Nicolás Appert en este artículo, padre de la esterilización en alimentos dentro de su envase.--Valance (discusión) 18:42 10 dic 2013 (UTC)
thread_title:  Ultrapasteurización confunde 

message: Hola,
Acabo de modificar 1 enlaces externos en Pasteurización. Por favor tomaos un momento para revisar mi edición. Si tenéis alguna pregunta o necesitáis que el bot ignore los enlaces o toda la página en su conjunto, por favor visitad esta simple guía para ver información adicional. He realizado los siguientes cambios:
*Se añadió el archivo https://web.archive.org/web/20080328062805/http://fsrio.nal.usda.gov/document_reslist.php?product_id=142 a http://fsrio.nal.usda.gov/document_reslist.php?product_id=142
Por favor acudid a la guía anteriormente enlazada para más información sobre cómo corregir los errores que el bot pueda cometer.
Saludos.—InternetArchiveBot (Reportar un error) 20:35 7 ene 2020 (UTC)
thread_title:  Enlaces externos modificados