Discusión:Chile en nogada

message: Eso de que las historias del origen del chile en nogada son patriarcales y que reservan lo creativo a las mujeres ...
es una opinión que no viene al caso y no tiene sustento.
Se debe eliminar. Ya basta de la campaña de odio contra los hombres. — El comentario anterior sin firmar es obra de 2806:107E:C:B3D5:218:DEFF:FE2B:1215 ( • contribs • bloq). 07:06 18 ago 2019 (UTC)
thread_title:  La interpretación anti-masculina o feminista sale sobrando 

message: Hay cada año la polémica de si van o no capeados, y con cada invención de chefs, todavía es mayor.
Si uno ve la iconografía de la época e incluso juguetes artesanales como platitos de barro con comida. Los chiles no van capeados.
La nogada se prepara con nuez de Castilla, crema dulce, azúcar y una pizca de canela en polvo, nada más.
¿Que ha pasado? que en la actualidad es prácticamente imposible conseguir una  crema dulce (sin acidificar) y que además sea de buena calidad. La receta no es complicada, pero es laboriosa porque hay que pelar la nuez de Castilla. Lo que tampoco es una cosa del otro mundo si ayuda toda la familia. El problema es que actualmente nadie se va a poner a pelar cientos de nueces para preparar la nogada para cientos de chiles en un banquete,  por ello los restaurantes han cambiado la receta a fin de rinda más. Lo que menos la alteran le ponen migajón de bolillo remojado en leche, para espezarla al agregar más leche.
La mayoría altera  demasiado la receta poniendo queso de cabra y almendra, esos son chiles almendrados, la palabra nogada viene de nogal el arbol que produce nueces. Por desgracia es la que más usan en los restaurantes.
En cuanto al relleno, hay quien lo hace muy dulce porque piensa que llegarán muchos turistas y que asi no se enchilarán.
El relleno casero es un picadillo con almendras, nuez de cáscara de papel, piñones, pasitas, peras (unas pequeñas de cáscara café), manzanas (la que se dá en la región, es como la de Zacatlán), durazno (una variedad de carne firme), membrillo y platano macho frito.
Como algunas de esas frutas cuesta trabajo conseguirlas fuera de la región, se han sustituido por otras frutas cristalizadas. Lo que no altera mucho el sabor si no son muy dulces. No deben ser empalagosos.
Algunos le ponen jitomate, pero yo no recuerdo que a los chiles en nogada caseros, les pusieran jitomate.
Eso lo sé por mi experiencia y por que a lo largo de unos 50 años desde que probé los primeros caseros, he visto la evolución que ha sufrido este platillo.
He buscado rectarios del siglo XIX, en la web, pero no he encotrado nada. Pensé que esta entrada tendría alguna referencia, pero las citas y la redacción dejan mucho que desear, no porque esté mal escrito, sino porque parece un refrito de aluno de los artículos citados.
Creo que debe ser revisada esta entrada con referencias de la receta al menos anteriores a la década de 1970, antes de que con la inflación provocada por la devaluación de 1976 y todo el robadero vía inflación/devaluación y el nulo apoyo a los productores, que desde ese enotonces hemos sufrido, provocara la desaparición, mala calidad o dificultad para encotrar los ingredientes.
Porque una cosa son las variantes del platillo por el gusto de cada familia y otra la adulteración de la receta para abaratarla en un restaurante o porque, por ejemplo, por estas fechas, los piñones son un artículo de lujo a $1500pesos el kilo, (a aprox $20pesos/$1usd).
Algo que muchas familias no pueden pagar por los bajos salarios.
Por favor tomen en cuenta todo lo anterior, pare reescribir el artículo. Si alguien tiene paciencia de buscar recetas en los periódicos que se puedan consultar en internet o en alguna hemeroteca, podrá ver la evolución que yo atestigüé. — El comentario anterior sin firmar es obra de 2806:107E:C:B3D5:218:DEFF:FE2B:1215 ( • contribs • bloq). 07:52 18 ago 2019 (UTC)
thread_title:  Los ingredientes del chile en nogada