অতিমুখরোচক খাদ্য

অতিমুখরোচক খাদ্য বলতে সেইসব খাদ্যকে বোঝায় যেগুলিতে উচ্চমাত্রায় স্নেহ পদার্থ, চিনি, লবণ (সোডিয়াম) বা শর্করার সম্মিলন ঘটিয়ে মস্তিষ্কের পুরস্কার প্রদান ব্যবস্থাটিকে উদ্দীপ্ত করা হয় ও এভাবে মাত্রাতিরিক্ত খাদ্যগ্রহণকে উৎসাহিত করা হয়। অতিমুখরোচকতার ধারণাটি অতিপ্রক্রিয়াজাত খাদ্যের ভিত্তি হিসেবে কাজ করে। এই খাদ্যগুলিকে সাধারণত এমনভাবে নকশা করা হয়, যাতে এগুলিতে মিষ্টতা, লবণাক্ততা ও তৈলাক্ততার মজাদার গুণ উপভোগ করা যায়। অতিমুখরোচক খাদ্যগুলি গ্রহণ করলে দেহের ভেতরে বিপাকীয়, রুচিবর্ধক ও চাপজনিত উদ্বোধক গ্রন্থিরস তথা হরমোনের নিঃসরণ ঘটে, যেগুলি খাদ্যলালসা তথা খাই খাই ভাবের জন্ম দিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে ও এভাবে ক্ষুধা ও পরিতৃপ্তি নিয়ন্ত্রণের জন্য নিবেদিত দেহের স্বাভাবিক ক্ষমতায় হস্তক্ষেপ করতে পারে। গবেষকেরা কোনও খাদ্যের ক্যালরি তথা শক্তির কত শতাংশ স্নেহপদার্থ, চিনি ও লবণ থেকে আসে, তার উপর ভিত্তি করে মুখরোচকতার নির্দিষ্ট মানদণ্ড প্রস্তাব করেছেন। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ক্যানসাস বিশ্ববিদ্যালয়ের এক গবেষক দল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি মন্ত্রণালয়ের তথ্যভাণ্ডারগুলি (ডেটাবেজ) বিশ্লেষণ করে অতিমুখরোচক খাদ্যের সবচেয়ে বেশি প্রচলিত বর্ণনামূলক সংজ্ঞাগুলি শনাক্ত করার চেষ্টা করেন। তারা বের করেন যে অতিমুখরোচক খাদ্য হিসেবে সবচেয়ে ঘন ঘন সংজ্ঞায়িত হয়, এরকম তিন ধরনের খাবারের সম্মিলন আছে। এগুলি নিম্নরূপ: যেসব খাবারে ক্যালরির ২৫ শতাংশের বেশি স্নেহপদার্থ থেকে আসে এবং যেগুলিতে সোডিয়াম বা লবণের পরিমাণ সেগুলির ওজনের ০.৩০ শতাংশের বেশি হয় (এর মধ্যে প্রায়শই বেকন, পনির ও সালামি অন্তর্ভুক্ত)। যেসব খাবারের ক্যালরির ২০ শতাংশের বেশি স্নেহপদার্থ থেকে আসে এবং ২০ শতাংশের বেশি সরল চিনি থেকে আসে (যেমন কেক, আইসক্রিম, চকলেট)। যেসব খাবারের ক্যালরির ৪০ শতাংশের বেশি শর্করা (কার্বোহাইড্রেট) থেকে আসে এবং সোডিয়ামের পরিমাণ খাদ্যের ওজনের ০.২০ শতাংশের বেশি হয় (যেমন প্রেটজেল, পপকর্ন তথা ভুট্টামুড়ি ও ক্যাকার) মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উপরোক্ত সংজ্ঞার সাথে সাযুজ্যপূর্ণ অতিমুখরোচক খাদ্যের বিক্রয়ের অনুপাত ১৯৮৮ সাল থেকে ২০১৮ সাল পর্যন্ত ২০ শতাংশ বৃদ্ধি পায়। গবেষণায় উদ্ঘাটিত হয়েছে যে অতিমুখরোচক খাদ্যগুলি মস্তিষ্কের পুরস্কার প্রদান অঞ্চলগুলিকে (যেমন অধোথ্যালামাস বা হাইপোথ্যালামাস) সক্রিয় করে, যা খাদ্য নির্বাচন ও খাদ্যগ্রহণের আচরণের উপর প্রভাব ফেলে। যখন এই অতিমুখরোচক খাদ্যগুলিকে গ্রহণ করা হয়, তখন মস্তিষ্কের এই পুরস্কার প্রদানকারী অঞ্চলগুলির স্নায়ুকোষগুলি অত্যন্ত সক্রিয় হয়ে ওঠে এবং উচ্চমাত্রায় ইতিবাচক আনন্দময় অনুভূতির সৃষ্টি করে, যার ফলে মানুষ নিয়মিত ঐসব খাদ্য অনুসন্ধান করে। এছাড়া অতিমুখরোচক খাদ্যগুলি খাওয়ার রুচি, দেহের উপর চাপ ও বিপাক প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণকারী উদ্বোধক গ্রন্থিরস বা হরমোনগুলির নিঃসরণেও পরিবর্তন আনতে পারে। সাধারণত মানুষ যখন আহার করে, তখন পরিপাকনালী থেকে (যেমন গ্লুকাগন-সদৃশ পেপ্টাইড ও কোলেসিস্টোকাইনিন) ও মেদকোষগুলি থেকে (যেমন লেপ্টিন) পাচক হরমোন নিঃসরণ করে, যেগুলি পরিতৃপ্তি বা পেট ভরার অনুভূতি সৃষ্টি করে এবং মস্তিষ্কের সাথে যোগাযোগ করে খাদ্যগ্রহণ বন্ধ করে। যদি দেহ একাধিক ঘণ্টা ধরে কোনও খাদ্যগ্রহণ না করে থাকে, তখন পাকস্থলীতে গ্লুকাগন নিঃসৃত হয় ও সেই সংকেতের কারণে মস্তিষ্কে ক্ষুধার অনুভূতি জাগে। অতিরিক্ত ঘনঘন অতিমুখরোচক খাদ্যগুলি গ্রহণ করলে মস্তিষ্কের পক্ষে ঐসব হরমোনজাত সংকেত প্রক্রিয়াজাতকরণে ব্যাঘাতের সৃষ্টি হয়, যার ফলে যথেষ্ট পরিমাণে খাদ্যগ্রহণের পরেও একজন ব্যক্তি অবিরত খাদ্যলিপ্সা (খাদ্যগ্রহণের প্রবল আকাঙ্ক্ষা) অনুভব করেন। প্রাণীদের উপরে কৃত গবেষণা থেকে বেরিয়ে এসেছে যে অত্যন্ত উচ্চমাত্রায় চিনি বা স্নেহপদার্থযুক্ত খাদ্যাভ্যাসের কারণে মস্তিষ্কের সংকেতগুলিতে বিঘ্ন ঘটে, যেগুলি মানসিক চাপ সৃষ্টিকারী আবেগ প্রশমন করতে উদ্বোধক গ্রন্থিরস বা হরমোনের নিঃসরণ ঘটায় এবং এর সূত্র ধরে ঐসব খাদ্যগ্রহণের আকাঙ্ক্ষা অভ্যাসে পরিণত হয়। অতিমুখরোচক খাদ্যগুলি প্রায়শই উচ্চমাত্রায় ক্যালরি (শক্তি), স্নেহ পদার্থ, চিনি ও লবণে পূর্ণ থাকে, কিন্তু এগুলিতে পুষ্টিকর পদার্থ, তন্তু ও পানির পরিমাণ কম। এগুলি অতিরিক্ত শক্তিগ্রহণ ও ওজন বৃদ্ধিতে অবদান রাখতে পারে এবং রক্তে গ্লুকোজ ও রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে চ সামর্থ্যে বিঘ্ন ঘটাতে পারে। অতিমুখরোচক খাদ্যগুলি প্রদাহ, জারণীয় চাপ ও অন্ত্রের জীবাণুদুষ্টতা (ডিসবায়োসিস) বৃদ্ধি করে অনাক্রম্য তন্ত্র (রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা) ও মস্তিষ্কের উপর ক্ষতিকর প্রভাব ফেলতে পারে। অতিমুখরোচক খাদ্য গ্রহণের কারণে খাদ্যাসক্তি জন্মাতে পারে। খাদ্যগ্রহণের উপরে নিয়ন্ত্রণ হারানো, সর্বক্ষণ খাদ্য নিয়ে চিন্তা করা এবং নেতিবাচক পরিণাম সত্ত্বেও অনবরত খাদ্য গ্রহণ করা খাদ্যাসক্তির কিছু চারিত্রিক বৈশিষ্ট্য। খাদ্য প্রবেশদ্বার খাদ্যলিপ্সা বিলাসী ক্ষুধা পুষ্টিগুণহীন খাদ্য অতিস্থূলতা ও পরিবেশ মুখরোচকতা স্বভাবাতিরিক্ত উদ্দীপক Fazzino, Tera L.; Rohde, Kaitlyn; Sullivan, Debra K. (২০১৯-১১-০১)। "Hyper‐palatable foods: Development of a quantitative definition and application to the US Food System Database"। Obesity (ইংরেজি ভাষায়)। 27 (11): 1761–1768। hdl:1808/29721 । আইএসএসএন 1930-7381। এসটুসিআইডি 207899275। ডিওআই:10.1002/oby.22639। পিএমআইডি 31689013। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) Monteiro, Carlos A.; Cannon, Geoffrey; Levy, Renata B; Moubarac, Jean-Claude; Louzada, Maria L. C.; Rauber, Fernanda; Khandpur, Neha; Cediel, Gustavo; Neri, Daniela; Martinez-Steele, Euridice; Baraldi, Larissa G.; Jaime, Patricia C. (২০১৯)। "Ultra-processed foods: What they are and how to identify them"। Public Health Nutrition (ইংরেজি ভাষায়)। 22 (5): 936–941। আইএসএসএন 1368-9800। ডিওআই:10.1017/S1368980018003762 । পিএমআইডি 30744710। পিএমসি 10260459  |pmc= এর মান পরীক্ষা করুন (সাহায্য)। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) Bellitti, Joseph S.; Rohde, Kaitlyn; Fazzino, Tera L. (২০২৩-১২-০১)। "Motives and food craving: Associations with frequency of hyper-palatable food intake among college students"। Eating Behaviors। 51: 101814। আইএসএসএন 1471-0153। এসটুসিআইডি 262024167 Check |s2cid= value (সাহায্য)। ডিওআই:10.1016/j.eatbeh.2023.101814 । পিএমআইডি 37729846 |pmid= এর মান পরীক্ষা করুন (সাহায্য)। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) Avena, Nicole M; Gold, Mark S (২০১১-০৮-০১)। "Variety and hyperpalatability: Are they promoting addictive overeating?"। The American Journal of Clinical Nutrition (ইংরেজি ভাষায়)। 94 (2): 367–368। ডিওআই:10.3945/ajcn.111.020164 । পিএমআইডি 21715513। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) Demeke, Saron; Rohde, Kaitlyn; Chollet-Hinton, Lynn; Sutton, Cassandra; Kong, Kai Ling; Fazzino, Tera L. (২০২৩-০১-০১)। "Change in hyper-palatable food availability in the US food system over 30 years: 1988–2018"। Public Health Nutrition (ইংরেজি ভাষায়)। 26 (1): 182–189। আইএসএসএন 1368-9800। ডিওআই:10.1017/S1368980022001227। পিএমআইডি 35581172 |pmid= এর মান পরীক্ষা করুন (সাহায্য)। পিএমসি 9672140  |pmc= এর মান পরীক্ষা করুন (সাহায্য)। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) Sutton, Cassandra A.; Stratton, Matthew; L'Insalata, Alexa M.; Fazzino, Tera L. (২০২৩-১০-০৪)। "Ultraprocessed, hyper‐palatable, and high energy density foods: Prevalence and distinction across 30 years in the United States"। Obesity (ইংরেজি ভাষায়)। আইএসএসএন 1930-7381। এসটুসিআইডি 263669524 Check |s2cid= value (সাহায্য)। ডিওআই:10.1002/oby.23897 । পিএমআইডি 37794529 |pmid= এর মান পরীক্ষা করুন (সাহায্য)। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) Fuente González, Cristina Elizabeth; Chávez-Servín, Jorge Luis; de la Torre-Carbot, Karina; Ronquillo González, Dolores; Aguilera Barreiro, María de los Ángeles; Ojeda Navarro, Laura Regina (২০২২-০৫-১৮)। "Relationship between emotional eating, consumption of hyperpalatable energy-dense foods, and indicators of nutritional status: a systematic review"। Journal of Obesity (ইংরেজি ভাষায়)। 2022: e4243868। আইএসএসএন 2090-0708। ডিওআই:10.1155/2022/4243868 । পিএমআইডি 35634585 |pmid= এর মান পরীক্ষা করুন (সাহায্য)। পিএমসি 9132695  |pmc= এর মান পরীক্ষা করুন (সাহায্য)। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) Leigh, Sarah-Jane; Lee, Frances; Morris, Margaret J. (২০১৮-০৩-০১)। "Hyperpalatability and the generation of obesity: Roles of environment, stress exposure and individual difference"। Current Obesity Reports (ইংরেজি ভাষায়)। 7 (1): 6–18। আইএসএসএন 2162-4968। এসটুসিআইডি 3708288। ডিওআই:10.1007/s13679-018-0292-0। পিএমআইডি 29435959। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) Fazzino, Tera L.; Courville, Amber B.; Guo, Juen; Hall, Kevin D. (২০২৩-০১-৩০)। "Ad libitum meal energy intake is positively influenced by energy density, eating rate and hyper-palatable food across four dietary patterns"। Nature Food (ইংরেজি ভাষায়)। 4 (2): 144–147। আইএসএসএন 2662-1355। এসটুসিআইডি 256452459 Check |s2cid= value (সাহায্য)। ডিওআই:10.1038/s43016-022-00688-4। পিএমআইডি 37117850 |pmid= এর মান পরীক্ষা করুন (সাহায্য)। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) Leon, Zoela; Shah, Krishna; Bailey, Lauren S.; Karkhanis, Anushree N.; Sirohi, Sunil (২০২১)। "Patterned feeding of a hyper-palatable food (Oreo cookies) reduces alcohol drinking in rats"। Frontiers in Behavioral Neuroscience। 15। আইএসএসএন 1662-5153। ডিওআই:10.3389/fnbeh.2021.725856 । পিএমআইডি 34744651 |pmid= এর মান পরীক্ষা করুন (সাহায্য)। পিএমসি 8570261  |pmc= এর মান পরীক্ষা করুন (সাহায্য)। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) Bjorlie, Kayla; Forbush, Kelsie T.; Chapa, Danielle A.N.; Richson, Brianne N.; Johnson, Sarah N.; Fazzino, Tera L. (২০২২-০৫-০১)। "Hyper‐palatable food consumption during binge‐eating episodes: A comparison of intake during binge eating and restricting"। International Journal of Eating Disorders (ইংরেজি ভাষায়)। 55 (5): 688–696। আইএসএসএন 0276-3478। এসটুসিআইডি 247057080 Check |s2cid= value (সাহায্য)। ডিওআই:10.1002/eat.23692। পিএমআইডি 35194821 |pmid= এর মান পরীক্ষা করুন (সাহায্য)। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) Ribeiro, Roberta; Silva, Emanuele Guimarães; Moreira, Felipe Caixeta; Gomes, Giovanni Freitas; Cussat, Gabriela Reis; Silva, Barbara Stehling Ramos; da Silva, Maria Carolina Machado; de Barros Fernandes, Heliana; de Sena Oliveira, Carolina; de Oliveira Guarnieri, Leonardo; Lopes, Victoria; Ferreira, Cláudia Natália; de Faria, Ana Maria Caetano; Maioli, Tatiani Uceli; Ribeiro, Fabíola Mara (২০২৩-০৯-২৯)। "Chronic hyperpalatable diet induces impairment of hippocampal-dependent memories and alters glutamatergic and fractalkine axis signaling"। Scientific Reports (ইংরেজি ভাষায়)। 13 (1): 16358। আইএসএসএন 2045-2322। ডিওআই:10.1038/s41598-023-42955-9। পিএমআইডি 37773430 |pmid= এর মান পরীক্ষা করুন (সাহায্য)। পিএমসি 10541447  |pmc= এর মান পরীক্ষা করুন (সাহায্য)। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) Bellitti, Joseph S.; Fazzino, Tera L. (২০২৩-০১-০১)। "Discounting of hyper-palatable food and money: Associations with food addiction symptoms"। Nutrients (ইংরেজি ভাষায়)। 15 (18): 4008। আইএসএসএন 2072-6643। ডিওআই:10.3390/nu15184008 । পিএমআইডি 37764791 |pmid= এর মান পরীক্ষা করুন (সাহায্য)। পিএমসি 10536694  |pmc= এর মান পরীক্ষা করুন (সাহায্য)। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link)