laion/Wikipedia-Exotic huggingface dataset:
তাসনোভা তামান্না

তাসনোভা তামান্না একজন বাংলাদেশী অভিনেত্রী। ঢাকায় জন্ম ও বেড়ে ওঠা তামান্না দেশে-বিদেশে সমাদৃত লাইভ ফ্রম ঢাকা (২০১৯) ও নোনা জলের কাব্য (২০২১) চলচ্চিত্রে অভিনয় করে পরিচিতি অর্জন করেন। তিনি প্রথম কাজের জন্য শ্রেষ্ঠ চলচ্চিত্র অভিনেত্রী বিভাগে মেরিল-প্রথম আলো সমালোচক পুরস্কার অর্জন করেন এবং দ্বিতীয় কাজের জন্য শ্রেষ্ঠ অভিনেত্রী বিভাগে জাতীয় চলচ্চিত্র পুরস্কার অর্জন করেন। তামান্না ২০০৯ সালের শেষদিকে ইসরার আহমেদের একটি স্বল্পদৈর্ঘ্য চলচ্চিত্রে কাজের মধ্য দিয়ে অভিনয় জীবন শুরু করেন। এরপর আরও কিছু স্বল্পদৈর্ঘ্য চলচ্চিত্রে কাজ করেন। ২০১২ সালে তিনি রাসেল আহমেদের নৃ চলচ্চিত্রের সাথে জড়িত হন। এটি তার অভিনীত প্রথম চলচ্চিত্র, কিন্তু ২০১৭ সালে পরিচালকের মৃত্যু হলে কাজটি বন্ধ হয়ে যায়। তামান্না অভিনীত প্রথম চলচ্চিত্র আব্দুল্লাহ মোহাম্মদ সাদের লাইভ ফ্রম ঢাকা। ২০১৬ সাল থেকে এটি বিভিন্ন দেশের খ্যাতনামা চলচ্চিত্র উৎসবে প্রশংসিত ও পুরস্কৃত হয়। ২০১৯ সালে এটি বাংলাদেশের মাত্র একটি প্রেক্ষাগৃহে মুক্তি পায়। এই কাজের জন্য তিনি শ্রেষ্ঠ চলচ্চিত্র অভিনেত্রী বিভাগে মেরিল-প্রথম আলো সমালোচক পুরস্কার অর্জন করেন। তার পরবর্তী চলচ্চিত্র রেজওয়ান শাহরিয়ার সুমিতের নোনা জলের কাব্য (২০২১)। জেলেদের সামাজিক রীতিনীতি ও সংস্কার নিয়ে নির্মিত এই চলচ্চিত্রে অভিনয়ের জন্য তিনি শ্রেষ্ঠ অভিনেত্রী বিভাগে জাতীয় চলচ্চিত্র পুরস্কার অর্জন করেন এবং শ্রেষ্ঠ চলচ্চিত্র অভিনেত্রী বিভাগে মেরিল-প্রথম আলো সমালোচক পুরস্কারের মনোনয়ন লাভ করেন। ২০২৩ সালে জানুয়ারি মাসে আলী যাকের নতুনের উৎসব ২০২৩-এ বাকার বকুলের নির্দেশনায় আদম সুরত-এ অভিনয়ের মধ্য দিয়ে তার মঞ্চনাটকে অভিষেক ঘটে। "জাতীয় চলচ্চিত্র পুরস্কার পেলেন সাব্বির-সিয়াম-বাঁধন-তামান্না"। দৈনিক সমকাল। ২৯ জানুয়ারি ২০২৩। ৯ মার্চ ২০২৩ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৯ মার্চ ২০২৩।  হোসেন, মকফুল (৪ ফেব্রুয়ারি ২০২৩)। "ইন্ডাস্ট্রিতে টিকে থাকা সহজ নয়"। দৈনিক প্রথম আলো। সংগ্রহের তারিখ ৯ মার্চ ২০২৩।  "অতঃপর দেশের প্রেক্ষাগৃহে আসছে 'লাইভ ফ্রম ঢাকা'"। চ্যানেল আই অনলাইন। ২২ মার্চ ২০১৯। সংগ্রহের তারিখ ৯ মার্চ ২০২৩।  "প্রেক্ষাগৃহে 'লাইভ ফ্রম ঢাকা'"। দৈনিক প্রথম আলো। ২৪ মার্চ ২০১৯। সংগ্রহের তারিখ ৯ মার্চ ২০২৩।  "Winners of Meril Prothom Alo Awards 2019 announced"। দ্য ডেইলি স্টার (ইংরেজি ভাষায়)। ৩১ ডিসেম্বর ২০২১। সংগ্রহের তারিখ ৯ মার্চ ২০২৩।  "গুণী শিল্পীদের হাতে চলচ্চিত্র পুরস্কার তুলে দিলেন প্রধানমন্ত্রী"। দৈনিক কালের কণ্ঠ। মার্চ ২০২৩। সংগ্রহের তারিখ ৯ মার্চ ২০২৩।  ওয়াজেদ, মইনুল (২৪ মে ২০২২)। "'মনোনয়ন পাওয়াটাই অনেক বড় অর্জন'"। দৈনিক প্রথম আলো। সংগ্রহের তারিখ ৯ মার্চ ২০২৩।  জয়া, শারমিন (৩ ফেব্রুয়ারি ২০২৩)। "Becoming Tuni"। দ্য ডেইলি স্টার (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ৯ মার্চ ২০২৩।  "জাতীয় চলচ্চিত্র পুরস্কার ২০২১ প্রদান করলেন প্রধানমন্ত্রী"। দৈনিক নয়া দিগন্ত। ৯ মার্চ ২০২৩। সংগ্রহের তারিখ ৯ মার্চ ২০২৩।  ইন্টারনেট মুভি ডেটাবেজে তাসনোভা তামান্না (ইংরেজি)
কাব্যমাতা

কাব্যমাতা (সংস্কৃত: काव्यमाता) বা উশনা হিন্দুধর্মে  ঋষি ভৃগুর সঙ্গী, দেবতা শুক্রের মাতা। অসুরদের রক্ষা করার জন্য দেবতা বিষ্ণু তাকে শিরশ্ছেদ করেছেন। দেবীভাগবত পুরাণ এই চরিত্রের কিংবদন্তি নিয়ে আলোচনা করে। একবার, অসুররা দেবতাদের বিরুদ্ধে যুদ্ধ করেছিল এবং প্রচণ্ড মার খেয়েছিল। অসুররা শুক্রের আশ্রমে ছুটে যায়, যখন বিষ্ণু ও দেবতারা তাড়া করে। অসুরদের আগমনের সময় পুরুষদের কেউই আশ্রমে উপস্থিত ছিলেন না; শুক্রা আর তার বাবা কাজে ছিলেন। কাব্যমাতা সমস্ত দেবতাকে গভীর ঘুমের রাজ্যে পাঠালেন। তার ধ্যান শক্তিতে, কাব্যমাতা দেবতাদের রাজা ইন্দ্রকে পঙ্গু করে দিয়েছিলেন। বিষ্ণু সুদর্শন চক্র আহবান করেন, যা কাব্যমাতার মাথা কেটে ফেলেছিল। শুক্রের পিতা, মহান ঋষি ভৃগু, যখন তিনি তার আশ্রমে ফিরে আসেন, তখন তিনি ক্রুদ্ধ হন এবং বিষ্ণুকে তার নারী-হত্যার পাপের জন্য অভিশাপ দিয়ে বলেছিলেন যে এই কাজের জন্য বিষ্ণুকে পৃথিবীতে অসংখ্য অবতার গ্রহণ করতে হবে। ভৃগু তার কমণ্ডলু থেকে পবিত্র জল ছিটিয়ে কাব্যমাতাকে পুনরুত্থিত করেছিলেন। কাব্যমাতা যেন গভীর ঘুম থেকে জেগে ওঠে। Mani p. 402 Mani pp. 77-8 Mani, Vettam (১৯৭৫)। Puranic Encyclopaedia: A Comprehensive Dictionary With Special Reference to the Epic and Puranic Literature। Delhi: Motilal Banarsidass। আইএসবিএন 0-8426-0822-2। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link)
অ্যামেলি কোবের

অ্যামেলি কোবের (জন্ম ১৬ই নভেম্বর ১৯৮৭, বাত আইব্লিং) হলেন একজন জার্মান ফেডারেল পুলিশ আধিকারিক এবং স্নোবোর্ডিংয়ে অলিম্পিক পদক বিজয়ী। অ্যামেলি ১৯৮৭ সালের ১৬ই নভেম্বর, জার্মানির বাভারিয়ার বাত আইব্লিংয়ে জন্মগ্রহণ করেন। তিনি বারো বছর বয়স পর্যন্ত স্কিইং করেছিলেন, এরপরে তিনি স্নোবোর্ডিংয়ে চলে যান। ২০০৫ সালে সুইজারল্যান্ডের জারম্যাটে স্নোবোর্ডিংয়ের জুনিয়র ওয়ার্ল্ড চ্যাম্পিয়নশিপে তিনি রৌপ্য পদক জিতেছিলেন। বিশ্বকাপে তিনি পঞ্চম স্থানে ছিলেন। তিনি ইতালির তুরিনে ২০০৬ সালের শীতকালীন অলিম্পিকে সমান্তরাল জায়ান্ট স্ল্যালম প্রতিযোগিতায় সর্বকনিষ্ঠ প্রতিযোগী ছিলেন। কোয়ার্টার ফাইনালের সময় তিনি পড়ে গিয়েছিলেন, তা সত্ত্বেও তিনি নিজের প্রতিযোগীকে ধরে নেন। এরপর তিনি সেমিফাইনাল শেষ করে ফাইনাল রাউন্ডে চলে যান এবং শেষ পর্যন্ত রৌপ্য পদক জেতেন। ২০০৭ সালে সুইজারল্যান্ডের অরোসাতে এফআইএস স্নোবোর্ডিং বিশ্বকাপ চ্যাম্পিয়নশিপে তিনি প্যারালাল জায়ান্ট স্ল্যালম প্রতিযোগিতায় রৌপ্য জিতেছেন। তিনি জার্মানির সুডেলফেল্ডে ২০০৯ - ১০ এফআইএস স্নোবোর্ডিং বিশ্বকাপের সমান্তরাল জায়ান্ট স্ল্যালম প্রতিযোগিতা জিতেছেন। কুইবেকের স্টোনহ্যামে ২০১৩ এফআইএস স্নোবোর্ডিং বিশ্ব চ্যাম্পিয়নশিপে তিনি সমান্তরাল জায়ান্ট স্ল্যালম এবং জায়ান্ট স্ল্যালম দুটিতেই ব্রোঞ্জ জিতেছিলেন। ২০১০ সালের শীতকালীন অলিম্পিকে স্নোবোর্ড প্রতিযোগিতার অর্ধ ফাইনালের (হাফ ফাইনাল) পরে একটি সাক্ষাৎকারে কোবের বলেছেন যে তিনি সন্তানসম্ভবা, তিনি বলেন: "এটা সত্যি যে এই মরসুমে আমি একটির বেশি রেসে প্রতিযোগিতা করব না কারণ আমি একজন মা।" তাঁর সন্তানের নাম লরেঞ্জ কোবের। "Jung, dynamisch, eigentlich gut vermarktbar"। Die Welt (German ভাষায়)। ২০১০-০১-০৬। ১২ ফেব্রুয়ারি ২০১০ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০১০-০১-৩০। উদ্ধৃতি শৈলী রক্ষণাবেক্ষণ: অচেনা ভাষা (link) "Amelie KOBER"। ১০ মার্চ ২০২৩ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১০ মার্চ ২০২৩।  "Amelie Kober"। The Ski Channel। ২০১১-০৭-১৭ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০১০-০১-৩০।  "Athlete information KOBER Amelie"। FIS। ২০১১-০৬-০৪ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০১০-০১-৩০।  "FIS Snowboard News"। FIS। সংগ্রহের তারিখ ২০১০-০২-১২।  "Amelie Kober in Vancouver 2010: Mutterglück statt Medaille"। focus.de। ২০১৪-০৩-০৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০১০-০২-২৭।  "Amelie Kober Snowboarder"। ১০ মার্চ ২০২৩ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১০ মার্চ ২০২৩।  "অফিশিয়াল ওয়েবসাইট"। ২০১১-০৭-১৮ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০১০-০১-৩০।  আন্তর্জাতিক অলিম্পিক কমিটি-এ অ্যামেলি কোবের আন্তর্জাতিক অলিম্পিক কমিটি-এ অ্যামেলি কোবের
তাওয়া

তাওয়া বা তাবা (প্রধানত ভারতীয় উপমহাদেশে) অথবা সাজ (আরবি ভাষায়) বা সাক (তুর্কি ভাষায়) এবং অন্যান্য অন্যান্য অনেক নামে সম্বোধিত[স্পষ্টকরণ প্রয়োজন] একটি রান্নার পাত্র যা প্রধানত ধাতুর তৈরী হয়। তাওয়া সাধারণত গোলাকার এবং সমতল হয় কিন্তু এর মাঝখানের অংশটিতে সামান্য নিচু গর্তমতো থাকে। এর অবতল দিকটি ভাজা করার পাত্র (ফ্রাইং প্যান) হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং উত্তল দিকটি সাধারনত রুটি বা প্যানকেক রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়। ভারতীয় তাওয়ায় একটি হাতল থাকতে পারে বা নাও থাকতে পারে এবং এটি সাধারনত ঢালাই লোহা বা অ্যালুমিনিয়াম, বা কার্বন স্টিলের তৈরি হয়।[তথ্যসূত্র প্রয়োজন] পাত্রটিতে কলাই করা থাকে যাতে রান্না করার সময় কোন খাবার এর পৃষ্ঠে আটকে না যায়। তাওয়া বা সাজ দক্ষিণ, মধ্য এবং পশ্চিম এশিয়ার পাশাপাশি ককেশাস এবং বলকান অঞ্চলের রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়। ইন্দো-ক্যারিবিয়ান রন্ধনশৈলীতেও তাওয়া ব্যবহার করা হয়। ইরানে ফার্সি শব্দ তওয়ে (تاوه ‏) ব্যবহৃত হয় যা ফার্সি শব্দ তাবা থেকে উদ্ভূত, যার অর্থ এমন কিছু যা বাঁকা। এটি তাওয়া শব্দের সাথে সম্পর্কিত শব্দ। সমস্ত ইন্দো-আর্য ভাষায় (যেমন পাঞ্জাবি, হিন্দি এবং উর্দুতে) এর অর্থ হল রান্নার পাত্র। আফগানিস্তানে রুটি রান্নার জন্য ব্যবহৃত বাঁকা লোহার পাত্রটি তাওয়াহ নামে পরিচিত। সাজ (صاج) হল আরবি ভাষায় তাওয়ার সমতুল্য। তুর্কি ভাষায় সাক বলতে তাওয়া জাতীয় রান্নার পাত্র বোঝায়। এটি সাধারনত দক্ষিণ-পশ্চিম এশিয়ায় ব্যবহৃত হয়। একটি তাওয়া বা সাজ পৃথিবীর বিভিন্ন অঞ্চলে নানা ধরনের রুটি এবং প্যানকেক সেঁকতে ব্যবহৃত হয়। যেমন, পিঠা, নান, সাজ রুটি, রোটি, চাপাতি, পরাঠা, দোসা এবং পেসারত্তু এই সমস্ত রান্নায় তাওয়া ব্যবহৃত হয়। পাকিস্তানের গ্রামাঞ্চলে তাওয়া জাতীয় রান্নার পাত্র দিয়ে একাধিক রুটওর বা রুমালি রোটি রান্না করতে ব্যবহৃত হয়। Petrina Verma Sarkar। "What Is an Indian Tawa?"। The Spruce Eats। সংগ্রহের তারিখ ২০১৯-১০-০২। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) Fodor's Turkey। Fodor's Travel। ২৭ মে ২০১৪। আইএসবিএন 9780804141925। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) Marie Simmons, Things Cooks Love: Implements, Ingredients, Recipes, 2008, আইএসবিএন ০৭৪০৭৬৯৭৬৬, p. 251 South Indian Cooking। Sanjay & Co। আইএসবিএন 9788189491796। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) Mason, Taymer (২০১৬)। Caribbean Vegan: Meat-Free, Egg-Free, Dairy-Free Authentic Island Cuisine for Every Occasion। The Experiment। আইএসবিএন 9781615193615। সংগ্রহের তারিখ ২০২১-১২-২১। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) F. Steingass, A Comprehensive Persian–English Dictionary, 1930, p. 277 "A dictionary of Urdu, classical Hindi, and English"। Dsalsrv02.uchicago.edu। ২০২১-০১-০৮ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০১৭-১০-১১। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) Joseph, Suad; Najmabadi, Afsaneh, সম্পাদকগণ (২০০৩)। Encyclopedia of Women & Islamic Cultures। 3: Family, Body, Sexuality And Health। BRILL। পৃষ্ঠা 109। আইএসবিএন 9004128190। সংগ্রহের তারিখ ২১ ডিসেম্বর ২০২১। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) Maxime Rodinson, et al., Medieval Arab cookery, 2001, p. 154 Hans Wehr, Dictionary of Modern Written Arabic, 1966, p. 499
দেশী আচার

দক্ষিণ এশীয় আচার, যা অবলেহিকা, পাচ্চাড়ি, আচার, (কখনও কখনও আচার বা আচায়ার নামেও বানান হয়), আথানু, লঞ্চা, ওরুগাই বা আভাকাই নামেও পরিচিত, এটি ব্রাইন, ভিনেগার, ভোজ্য তেল এবং বিভিন্ন দক্ষিণ এশীয় মশলায় সংরক্ষিত একটি আচারযুক্ত খাবার যা বিভিন্ন ধরনের শাকসবজি ও ফলমূল থেকে তৈরি করা হয়। আচার দক্ষিণ এশীয় উপমহাদেশ জুড়ে অনেক আঞ্চলিক রূপ নিয়ে বেশ জনপ্রিয়। দক্ষিণ এশিয়ায় আচারের ব্যুৎপত্তি আঞ্চলিকভাবে ভিন্ন ভিন্ন হয়। আচার কন্নড় ভাষায় উপ্পিনাকায়ি, তেলুগুতে আভাকায়া, তামিলে উরুগাই, মালয়ালম ভাষায় উপপিলিতুথু, মারাঠিতে লোঞ্চা, গুজরাটি ভাষায় আথানু এবং হিন্দুস্তানি (হিন্দি-উর্দু), নেপালি ও বাংলায় আচার নামে পরিচিত। প্রারম্ভিক সংস্কৃত ও তামিল সাহিত্যে আচারের জন্য অবলেহিকা, উপদমজম, সন্ধিতা এবং অবলেহা শব্দগুলি ব্যবহার করা হয়েছে। মুঘল সাম্রাজ্যের অধীনে আচারের জন্য হিন্দুস্তানি শব্দ হিসেবে ফার্সি থেকে উদ্ভুত একটি ঋণ শব্দ আচার এর ব্যবহার বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠে। ফার্সি ভাষায়, আচার শব্দটিকে "গুঁড়া বা লবণযুক্ত মাংস, আচার বা ফল, লবণ, ভিনেগার, মধু বা শরবতে সংরক্ষিত" হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়। আয়ুর্বেদিক ও সঙ্গম যুগের পাঠ্যগুলিতে প্রাথমিক আচারের প্রস্তুতপ্রণালীতে আমের আচারের প্রাচীনতম উল্লেখ সহ বিভিন্ন ধরণের আচারের উল্লেখ রয়েছে। ৯১৫ খ্রিস্টাব্দে ত্রিবিক্রম ভট্টের লেখা একটি সংস্কৃত মহাকাব্য নালাচাম্পু-তে সবুজ আম, সবুজ মরিচ, লম্বা মরিচ, কাঁচা এলাচ, লেবু, চুন, মাইরোবালান, হগ বরই, পাথরের আপেল ও সুগন্ধি ম্যাঞ্জাক থেকে তৈরি আচারের বর্ণনা দেয়। লোকোপকার (১০২৫ খ্রিস্টাব্দ), মনসোল্লাসা (১১৩০ খ্রিস্টাব্দ), পাকদর্পণ (১২০০ খ্রিস্টাব্দ) ও সুপ শাস্ত্র (১৫০৮ খ্রি.), ক্ষেমাকুতুহলা (১৫৪৯ খ্রিস্টাব্দ) এর মতো প্রাথমিক মধ্যযুগীয় রান্নার বইগুলিতে সবুজ আম, সবুজ মরিচ, লেবু, লম্বি, লেবু চুন, হলুদের মূল, আম-আদার মূল, আদা, মুলা, করলা, শসা, পদ্মমূল এবং বাঁশের অঙ্কুর ব্যবহার করে আচারের প্রস্তুতপ্রণালীর উল্লেখ করা হয়েছে। গুরুলিঙ্গ দেশিকার (১৫৯৪ খ্রি.) ধর্মীয় গ্রন্থ লিঙ্গপুরাণে পঞ্চাশটিরও বেশি আচারের উল্লেখ রয়েছে। ভোজ্য ফুল থেকে তৈরি অনন্য আচারের কথা নি'মাত্নামা (১৫০০ খ্রিস্টাব্দ) রান্নার বইতেও উল্লেখ করা হয়েছে। A Brief History Of The Humble Indian Pickle https://theculturetrip.com/asia/india/articles/a-brief-history-of-the-humble-indian-pickle/ The Story of Our Food by K.T. Achaya (2003) Mohsen Saeidi Madani (১৯৯৩)। Impact of Hindu Culture on Muslims। M.D. Publications Pvt. Ltd.। পৃষ্ঠা 153–। আইএসবিএন 978-81-85880-15-0।  "A Brief History Of The Humble Indian Pickle"। Culture Trip। ২৮ নভেম্বর ২০১৬। সংগ্রহের তারিখ ১ জানুয়ারি ২০১৯।  Social Life in Medieval Karnāṭaka, pg7, Jyotsna K. Kamat · 1980 Culinary Traditions of Medieval Karnatak The Soopa Shastra of Mangarasa III By Maṅgarasa. N. P. Bhat, Nerupama Y. Modwel, Es. En Kr̥ṣṇajōyis (2012) From night jasmine to banana blossoms: India’s centuries-old love affair with edible flowers by Priyadarshini Chatterjee Jul 13, 2018 https://scroll.in/magazine/881094/from-night-jasmine-to-banana-blossoms-indias-centuries-old-love-affair-with-edible-flowers
আচার

আচার হল ব্রাইনে অ্যানেরোবিক গাঁজন বা ভিনেগারে নিমজ্জিত করে খাদ্যের স্থায়িত্বকাল সংরক্ষণ বা বাড়ানোর প্রক্রিয়া। আচার পদ্ধতি সাধারণত খাবারের বয়ন ও গন্ধকে প্রভাবিত করে। ফলস্বরূপ খাদ্যকে আচার বলা হয়, বা অস্পষ্টতা রোধ করার জন্য আচার দিয়ে সূচনা করা হয়। আচারযুক্ত খাবারের মধ্যে রয়েছে শাকসবজি, ফল, মাংস, মাছ, দুগ্ধজাত খাবার ও ডিম। আচার দ্রবণ সাধারণত উচ্চ অম্লীয়, যার পিএইচ ৪.৬ বা এর কম, এবং লবণের পরিমাণ বেশি, উৎসেচককে কাজ করতে ও অণুজীবের সংখ্যাবৃদ্ধি হতে বাধা দেয়। আচারীকরণ কয়েক মাস পচনশীল খাবার সংরক্ষণ করতে পারে। প্রায়ই এতে জীবাণু নিরোধক ভেষজ ও মশলা যেমন সরিষা, রসুন, দারুচিনি বা লবঙ্গ যোগ করা হয়। যদি খাবারে পর্যাপ্ত আর্দ্রতা থাকে তবে শুকনো লবণ যোগ করে একটি আচারের ব্রাইন তৈরি করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, স্যুরক্রট (টক বাঁধাকপি) এবং কোরীয় কিমচি উৎপাদন করা হয় অতিরিক্ত লবণ দিয়ে এই শাকসবজি থেকে পানি বের করে দিয়ে। ঘরের তাপমাত্রায় প্রাকৃতিক গাঁজন ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দ্বারা প্রয়োজনীয় অম্লতা তৈরি হয়। অন্যান্য আচার সবজি ভিনেগারে রেখে তৈরি করা হয়। ক্যানিং প্রক্রিয়ার মতো আচার (যার মধ্যে গাঁজন অন্তর্ভুক্ত) সিল করার আগে খাদ্যকে সম্পূর্ণরূপে জীবাণুমুক্ত করার প্রয়োজন হয় না। দ্রবণের অম্লতা বা লবণাক্ততা, গাঁজন তাপমাত্রা ও অক্সিজেনের বর্জন নির্ধারণ করে যে কোন অণুজীবগুলি আধিপত্য বিস্তার করবে ও শেষে পণ্যের স্বাদ নির্ধারণ করবে। বাংলাদেশের বা বঙ্গের রন্ধনপ্রণালীতে আচার অনেক বড় ভূমিকা রাখে। সিলেটের সাতকরা আচার ও খুলনার চুই ঝাল আচার হচ্ছে, বাংলার ভীষণ জনপ্রিয় দুটি আচার। এছাড়াও আমের আচার, চালতার আচার, বরইয়ের আচার, আমড়ার আচার ও কামরাঙার আচার তো আছেই। আরও আছে, ভাতের সঙ্গে খাওয়ার জন্য সবজি আচার, রসুনের আচার, কাসুন্দি আচার, ইত্যাদি, ইত্যাদি। দৈনন্দিন রান্নাবান্নাতে আম তেল ব্যবহার করা খুলনাতে খুবই সাধারণ। "Pickle Bill Fact Sheet"। ১৩ মার্চ ২০০৮। ১৩ মার্চ ২০০৮ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৫ ফেব্রুয়ারি ২০১৮।  Davidson, Alan (২০১৪)। The Oxford companion to food। Tom Jaine, Soun Vannithone (3rd সংস্করণ)। আইএসবিএন 978-0-19-967733-7। ওসিএলসি 890807357।  Rhee, MS; Lee, SY (২০০৩)। "Antimicrobial effects of mustard flour and acetic acid against Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, and Salmonella enterica serovar Typhimurium": 2959–63। ডিওআই:10.1128/aem.69.5.2959-2963.2003। পিএমআইডি 12732572। পিএমসি 154497 ।  McGee, Harold (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner, pp. 291–296. আইএসবিএন ০-৬৮৪-৮০০০১-২.
চিড়া

চিড়া হল এক ধরণের চালের পদ যা কাঁচা, টোস্ট করা বা সিদ্ধ করা চালের দানা শস্য পরতে ঢেলে তৈরি করা হয়। এগুলি টোস্ট করে, বা ভেজে বা অন্যান্য খাবারের জন্য উপাদান বা খাবারের ওপরে সাজানোর জন্য ব্যবহার করা হয়। এগুলির ব্যবহারের উপর নির্ভর করে এগুলি হালকা বাদামের গন্ধের সাথে, গঠনে খাস্তা, কুড়কুড়ে, চব্য বা নরম হতে পারে। এগুলি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া ও দক্ষিণ এশিয়ার অনেক ধান চাষের সংস্কৃতির ঐতিহ্যবাহী। এটি বিভিন্নভাবে ধানের টুকরো, পিটানো চাল, থেঁতো করা চাল, চাপা চাল বা চিপানো চাল নামেও পরিচিত। চিড়া দক্ষিণ এশিয়ার একটি প্রাতঃরাশের প্রধান খাবার যেখানে এটি পোহা, পাউয়া, আভালাক্কি, চিভদা বা আভাল (அவல்) নামে পরিচিত। এটি ভারত, নেপাল ও বাংলাদেশে বিশেষভাবে জনপ্রিয়। ধানের তুষ সরিয়ে এবং তারপর সেগুলিকে ৪৫ মিনিটের জন্য গরম পানিতে সিদ্ধ করে বা ভিজিয়ে রেখে পোহা তৈরি করা হয়। তারপরে সেগুলিকে শুকানো হয়, ভাজা হয় এবং তারপরে রোলার দিয়ে চ্যাপ্টা করা হয়। এগুলি সাধারণত পাতলা, মাঝারি ও মোটা জাতের হয়। পাতলা জাতগুলি রান্না ও মিষ্টান্নে ব্যবহারের জন্য আদর্শ, অন্যদিকে মোটা জাতগুলি ছাঁকা তেলে ভাজার জন্য আদর্শ। পোহা স্ন্যাকস হিসাবে খাওয়া যায় বা বিভিন্ন মিষ্টি, সুস্বাদু বা মশলাদার খাবারে রান্না করা যায়। চিড়া কম্বোডিয়ায় অ্যাম্বোক নামে পরিচিত। এটি তৈরি করা হয় সদ্য কাটা ধান (ভুষি সহ) একটি কড়ায় শুকনো ভেজে, তারপরে একটি বড় কাঠের মর্টার দিয়ে উত্তপ্ত চালকে চ্যাপ্টা না হওয়া পর্যন্ত পেষা হয়। তারপর ভুসিগুলি সরানো হয়। কম্বোডিয়ান পানি উৎসব (বন ওম তোক)-এ অ্যাম্বোক খুবই গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এগুলি সাধারণত কলা, পাম চিনি এবং নারকেল পানির সাথে মিশিয়ে খাওয়া হয়; বা ছোট চিংড়ির সাথে একসাথে ভাজা হয়। Smit, B.A. (২০১১)। A New Kind of Normal: Back to the Basics a Comprehensive Survival Guide for Eating Sugar -- Gluten -- Dairy and Yeast Free। Tuttle Publishing। পৃষ্ঠা 143। আইএসবিএন 9781426975127।  Alford, Jeffrey; Duguid, Naomi (২০০৩)। Seductions of rice। Artisan Books। পৃষ্ঠা 30। আইএসবিএন 9781579655662।  Bladholm, Linda (২০১৬)। The Indian Grocery Store Demystified: A Food Lover's Guide to All the Best Ingredients in the Traditional Foods of India, Pakistan and Bangladesh। St. Martin's Publishing Group। পৃষ্ঠা 30–31। আইএসবিএন 9781250120793।  Sodha, Meera (২০১৬)। Made in India: 130 Simple, Fresh and Flavourful Recipes from One Indian Family। Penguin UK। আইএসবিএন 9780241278833।  "Cambodians Enjoy Ambok-Eating Day"। Cambodian Tribune। ৯ জুলাই ২০২১ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৫ জুলাই ২০২১।  Le Fevre, John (১০ নভেম্বর ২০১৯)। "Khmer gather to eat ork ambok as disruption attempt foiled (photo gallery)"। ACC News Today। সংগ্রহের তারিখ ৫ জুলাই ২০২১।
ম্যাট রিচি

ম্যাথু টমাস রিচি (ইংরেজি: Matt Ritchie; জন্ম: ১০ সেপ্টেম্বর ১৯৮৯; ম্যাট রিচি নামে সুপরিচিত) হলেন একজন ইংরেজ–স্কটল্যান্ডীয় পেশাদার ফুটবল খেলোয়াড়। তিনি বর্তমানে ইংল্যান্ডের পেশাদার ফুটবল লিগের শীর্ষ স্তর প্রিমিয়ার লিগের ক্লাব নিউক্যাসেল ইউনাইটেড এবং স্কটল্যান্ড জাতীয় দলের হয়ে মধ্যমাঠের খেলোয়াড় হিসেবে খেলেন। তিনি মূলত ডান পার্শ্বীয় মধ্যমাঠের খেলোয়াড় হিসেবে খেললেও মাঝেমধ্যে বাম পার্শ্বীয় মধ্যমাঠের খেলোয়াড় অথবা বাম পার্শ্বীয় রক্ষণভাগের খেলোয়াড় হিসেবে খেলেন। রিচি ২০১৫ সালে স্কটল্যান্ডের হয়ে আন্তর্জাতিক পর্যায়ে অভিষেক করেছেন; স্কটল্যান্ডের জার্সি গায়ে তিনি এপর্যন্ত ১৬ ম্যাচে ৩টি গোল করেছেন। ম্যাথু টমাস রিচি ১৯৮৯ সালের ১০ই সেপ্টেম্বর তারিখে ইংল্যান্ডের গাস্পোর্টে জন্মগ্রহণ করেছেন এবং সেখানেই তার শৈশব অতিবাহিত করেছেন। ১০ মার্চ ২০২৩ পর্যন্ত হালনাগাদকৃত। Newcastle United - First Team [নিউক্যাসেল ইউনাইটেড - প্রথম দল]। nufc.co.uk (ইংরেজি ভাষায়)। নিউক্যাসল আপন টাইন: নিউক্যাসেল ইউনাইটেড ফুটবল ক্লাব। ১০ ডিসেম্বর ২০১৬। ২৮ ফেব্রুয়ারি ২০২৩ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২৮ ফেব্রুয়ারি ২০২৩।  "Newcastle United FC Squad Information 2022/2023" [নিউক্যাসেল ইউনাইটেড ফুটবল ক্লাব দলীয় সদস্যের তথ্য ২০২২/২০২৩]। premierleague.com (ইংরেজি ভাষায়)। প্রিমিয়ার লিগ। ১৫ জুন ২০১৭। ২৮ ফেব্রুয়ারি ২০২৩ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২৮ ফেব্রুয়ারি ২০২৩।  উইকিমিডিয়া কমন্সে ম্যাট রিচি সংক্রান্ত মিডিয়া রয়েছে। ম্যাট রিচি – উয়েফা প্রতিযোগিতার রেকর্ড (আর্কাইভ) (ইংরেজি)  সকারওয়েতে ম্যাট রিচি (ইংরেজি) সকারবেসে ম্যাট রিচি (ইংরেজি) বিডিফুটবলে ম্যাট রিচি (ইংরেজি) ইইউ-ফুটবলে ম্যাট রিচি (ইংরেজি) ট্রান্সফারমার্কেটে ম্যাট রিচি (ইংরেজি) ওয়ার্ল্ডফুটবল.নেটে ম্যাট রিচি (ইংরেজি) ইএসপিএন এফসিতে ম্যাট রিচি (ইংরেজি) ন্যাশনাল-ফুটবল-টিমস.কমে ম্যাট রিচি (ইংরেজি)
সিএসএ টি২০ চ্যালেঞ্জ

সিএসএ টি২০ চ্যালেঞ্জ বা স্পনসরজনিত কারণে বেটওয়ে টি২০ চ্যালেঞ্জ হল ক্রিকেট সাউথ আফ্রিকা পরিচালিত দক্ষিণ আফ্রিকার ঘরোয়া টি২০ ক্রিকেট লিগ। ২০০৩–০৪ মরসুমে প্রথম অনুষ্ঠিত হয়েছিল। ২০০৭–০৮ মরসুমে অতিরিক্ত দল হিসেবে জিম্বাবুয়ে অংশগ্রহণ করেছিল। ২০১৮–১৯ মরসুমে সিএসএ ঘোষণা করে যে, এটিই হবে এই প্রতিযোগিতার শেষ মরসুম। এই সময়ে দক্ষিণ আফ্রিকায় ঘরোয়া ক্রিকেটে বদল আনার চেষ্টা করা হয়েছিল। তাছাড়া ফ্র্যাঞ্চাইজ ক্রিকেট লিগ ম্যাজান্সি সুপার লিগ শুরু হলে এই প্রতিযোগিতা পরিচালনায় সংকট সৃষ্টি হয়। আবার ২০২০-এ, কোভিড-১৯ মহামারীর জন্য ম্যাজান্সি সুপার লিগ বাতিল ঘোষিত হলে, সিএসএ টি২০ চ্যালেঞ্জ অনুষ্ঠিত হয়। ২০২১ সাল থেকে ম্যাজান্সি সুপার লিগ এই প্রতিযোগিতার সাথে জুড়ে যায়। ২০০৩–০৪ থেকে ২০১০–১১: স্ট্যান্ডার্ড ব্যাঙ্ক প্রো২০ সিরিজ ২০১১–১২: মাইওয়ে টি২০ চ্যালেঞ্জ ২০১২–১৩ থেকে ২০১৫–১৬, ২০১৭–১৮: র‌্যাম স্ল্যাম টি২০ চ্যালেঞ্জ ২০১৬–১৭, ২০১৮–১৯ থেকে বর্তমান: সিএসএ টি২০ চ্যালেঞ্জ (বেটওয়ে স্পনসর) প্রাক্তন দল  জিম্বাবুয়ে (২০০৭–০৮) ইম্পি (২০১১–১২) নোট ২০০৮–০৯ থেকে ২০১৩–১৪ মরসুম পর্যন্ত বিজয়ী ও রানার্স-আপ দল চ্যাম্পিয়ন্স লিগ টুয়েন্টি২০ প্রতিযোগিতার জন্য উত্তীর্ণ হত। আফ্রিকা টি২০ কাপ সানফয়েল সিরিজ সিএসএ প্রাদেশিক প্রতিযোগিতাসমূহ Zimbabwe's Place In SA Franchise Cricket Confirmed ওয়েব্যাক মেশিনে আর্কাইভকৃত ১ ডিসেম্বর ২০০৭ তারিখে, Cricket World, Retrieved on 21 November 2007 "South African board and players' body on collision course over domestic revamp plans"। ESPN Cricinfo। সংগ্রহের তারিখ ১০ এপ্রিল ২০১৯। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) "Cricket SA are ignoring our concerns‚ say players"। Times Live। সংগ্রহের তারিখ ১০ এপ্রিল ২০১৯। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) "CSA confirms drastic plans to restructure domestic cricket"। Sport24। সংগ্রহের তারিখ ১০ এপ্রিল ২০১৯। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) "Covid-19 effect: South Africa forced to postpone 2020 Mzansi Super League"। ESPNcricinfo (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০২১-০৪-২৪। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) সিএসএ
ভাজা মাছ

ভাজা মাছ হল কোন মাছ বা শেলফিশ যা ভাজা করে প্রস্তুত করা হয়। প্রায়শই, মাছ ভাজা ও পরিবেশন করার আগে ময়দার গোলা, ডিম ও ব্রেডক্রাম্ব, ময়দা, বা ভেষজ ও মশলা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং প্রায়শই লেবুর টুকরো দিয়ে পরিবেশন করা হয়। বিশ্বের অনেক জায়গায় মাছ ভাজা হয় এবং অনেক রান্নায় ভাজা মাছ একটি গুরুত্বপূর্ণ খাবার। অনেক সংস্কৃতিতে, ভাজা মাছ ঐতিহাসিকভাবে পেসকাডো ফ্রিটো এবং ইংল্যান্ডের ঐতিহ্যবাহী মাছ ও চিপস পদ থেকে উদ্ভূত হয়েছে, যা এটি অনুপ্রাণিত করতে পারে। দ্বিতীয় রান্নাটি যুক্তরাজ্য এবং এর প্রাক্তন ও বর্তমান উপনিবেশগুলির একটি প্রধান টেক-আউট পদ হিসাবে রয়ে গেছে। কড দিয়ে তৈরি ভাজা মাছ পিঠা (এবং অন্যান্য সাদা মাছ, যেমন হ্যাডক, হ্যালিবুট বা হোয়াইটিং) মার্কিন মুদি দোকানের হিমায়িত খাদ্য বিভাগে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়। লং জন সিলভার, স্কিপারস, ক্যাপ্টেন ডি ও আর্থার ট্রেচার হল সুপরিচিত উত্তর আমেরিকান রেস্তোরাঁ যেগুলিতে তাদের প্রধান খাদ্য উপস্থাপনা হিসাবে ভাজা মাছ পরিবেশন করে। মাগুর মাছও একটি প্রচলিত খামার-উত্থাপিত মাছ যা প্রায়শই সারা বিশ্বে ভাজা পরিবেশন করা হয়। ফ্রান্সের একটি সর্বোত্তম ভাজা মাছের প্রস্তুতপ্রণালী হল সোল মেউনিয়ের। কমিউনিটি মাছ ভাজা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের দক্ষিণাঞ্চলে জনপ্রিয়। এই সামাজিক সমাবেশগুলি একটি গির্জা, একটি নাগরিক সংস্থার চারপাশে কেন্দ্রীভূত হতে পারে বা একটি ক্লাব, স্বেচ্ছাসেবক দমকল বিভাগ, একটি বিদ্যালয় বা অন্যান্য সংস্থার জন্য তহবিল সংগ্রহকারী হিসাবে কাজ করতে পারে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, বিশেষ করে উচ্চ মধ্য-পশ্চিম, উত্তর-পূর্ব ও মধ্য-আটলান্টিক অঙ্গরাজ্যে, কমিউনিটি মাছ ভাজা কিছুটা জনপ্রিয়, কখনও কখনও গির্জার বেসমেন্ট বা লটে লেন্ট উদযাপনের সময় এটি করা হয়। মাছ ভাজা সাধারণত আনুষ্ঠানিক কিছু নয়। "তীর মধ্যাহ্নভোজ" হল উত্তর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ও কানাডার একটি ঐতিহ্য, যেখানে বহিরঙ্গন উৎসাহীরা সমুদ্রের তীরে বা হ্রদে মাছ ধরে এবং সেখানে তাদের মাছ রান্না করে। ভাজা মাছ কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকির সাথে যুক্ত। আমেরিকান খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসন এবং ব্রিটিশ জাতীয় স্বাস্থ্য পরিষেবা পরামর্শ দিয়েছে যে ভাজার চেয়ে গরমে সিদ্ধ করা বা ভাপানো মাছ একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প। অন্যান্য রান্নার পদ্ধতির তুলনায় মাছ ভাজার ফলে ডকোসাহেক্সায়েনোইক অ্যাসিড (ডিএইচএ) ও ইকোসাপেন্টাইনয়িক অ্যাসিড (ইপিএ) হ্রাস পায়। Krittanawong C, Isath A, Hahn J, Wang Z, Narasimhan B, Kaplin SL, Jneid H, Virani SS, Tang WHW. (২০২১)। "Fish Consumption and Cardiovascular Health: A Systematic Review": 713–720। ডিওআই:10.1016/j.amjmed.2020.12.017। পিএমআইডি 33444594 |pmid= এর মান পরীক্ষা করুন (সাহায্য)। উদ্ধৃতি শৈলী রক্ষণাবেক্ষণ: একাধিক নাম: লেখকগণের তালিকা (link) "Questions & Answers from the FDA/EPA Advice about Eating Fish for Those Who Might Become or Are Pregnant or Breastfeeding and Children Ages 1 to 11 Years". fda.gov. Retrieved 6 January 2022. "Fish and shellfish". nhs.uk. Retrieved 6 January 2022. Moradi, Y.; Bakar, J; Motalebi, A. A.; Muhamad, S. H. Syed; Man, Y. Che (২০১১)। "A Review on Fish Lipid: Composition and Changes During Cooking Methods": 379–390। ডিওআই:10.1080/10498850.2011.576449। উদ্ধৃতি শৈলী রক্ষণাবেক্ষণ: একাধিক নাম: লেখকগণের তালিকা (link)