সাই ভাজি

সাই ভাজি (সিন্ধি: سائي ڀاڄي) হল একটি সিন্ধি নিরামিষ তরকারি, যেটি তৈরি করা হয় ডাল (মসুর), পালং (পালং শাক) এবং অন্যান্য সবজি দিয়ে। এটি স্থানীয় রন্ধনপ্রণালীর একটি প্রধান অংশ গঠন করে এবং বিভিন্ন সবুজ শাকের মিশ্রণের কারণে এটি পুষ্টির একটি সমৃদ্ধ উৎস হিসেবে বিবেচিত হয়। এটি একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য এবং ভারত, পাকিস্তান এবং সিন্ধি প্রবাসীদের মধ্যে এটি একটি জনপ্রিয় পারিবারিক খাবার। এটি পুষ্টিকরের সঙ্গে সুষম খাদ্যও বটে। সঠিক পরিমাণে মশলা দিয়ে এবং ঘি বা তেল ও রসুনের সাথে রান্না করে এটি তৈরি হয়। এই খাবারটি নিজেই একটি সম্পূর্ণ খাবার অথবা একে রুটি বা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। সিন্ধি ভাষার দুটি শব্দ থেকে তরকারির নামটি এসেছে বলে বলা হয়: সাই শব্দের অর্থ "সবুজ" এবং ভাজি অর্থ "সবজি", অর্থাৎ এই তরকারি রান্না করতে ব্যবহৃত উপাদানগুলি নামের মাধ্যমে বোঝানো হয়। সাই ভাজি সারা গ্রীষ্ম এবং শীতকালে যথাক্রমে রাত ও দিনের খাবার হিসাবে খাওয়া হয়। স্বাস্থ্যকর খাদ্য হিসেবে এটির পুষ্টিগুণ এবং প্রস্তুতির সরলতার কারণে এটিকে সকলেই পছন্দ করে। অভ্যন্তরস্থ সিন্ধুর শুষ্ক অঞ্চলে, মরসুমি শাকসবজি শুকানো হয় এবং সারা বছর ধরে রান্নার উদ্দেশ্যে মজুত করা হয়। সাই ভাজিতে ব্যবহৃত প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে ছোট করে কাটা পালং শাক, সেইসাথে অল্প পরিমাণে মেথি, দিল এবং গোঙ্গুরা পাতা। ধুয়ে শুকনো করা করা ডালের (সাধারণত ছোলা বা মুগ) সঙ্গে সবুজ শাকগুলিকে মিশিয়ে রান্নার তেল বা ঘিয়ের সাহায্যে রান্না করা হয়। রান্নায় যোগ করা অন্যান্য উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে জিরা, আদা ও রসুন, কাটা পেঁয়াজ ও টমেটো, জল, লবণ, কাঁচা লঙ্কা, হলুদ ও ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়া, বেগুন এবং আলু। ব্যবহৃত মশলার মাত্রা সাধারণত হালকা হয়। রান্না করার পর তরকারিটির একটি মসৃণ এবং মাখন সদৃশ চেহারা হয়। সাই ভাজি রান্না করার ছবি সাই ভাজি বাসমতী চালের ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে যেমন ডালপুরি। একটি জনপ্রিয় পরিবেশন সংমিশ্রণ হল খিচুড়ি ও সাই ভাজি। Food প্রবেশদ্বার সিন্ধি রন্ধনশৈলী শাক (তরকারি) পাকিস্তানি স্যুপ এবং স্ট্যু পাকিস্তানি নিরামিষ খাদ্য ভারতীয় নিরামিষ খাদ্য Dalal, Tarla (২০০৩)। Home Remedies। Sanjay & Co। পৃষ্ঠা 31। আইএসবিএন 9788186469736। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) "How to make Sai bhaji - fresh green leafy vegetables, chana dal and vegetables cooked together - a Sindhi speciality"। Sanjeev Kapoor। সংগ্রহের তারিখ ২৯ জুলাই ২০১৬। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) "How to make Sindhi Sai Bhaji - fresh vegetables cooked in Sindhi style"। Sanjeev Kapoor। সংগ্রহের তারিখ ২৯ জুলাই ২০১৬। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) Kapoor, Sanjeev (২০১১)। How to Cook Indian: More Than 500 Classic Recipes for the Modern Kitchen। Abrams। পৃষ্ঠা 7। আইএসবিএন 9781613121351। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) "Recipe: Sai bhaji - the favorite Sindhi dish"। Times of India। ২৫ জুলাই ২০১৫। সংগ্রহের তারিখ ২৯ জুলাই ২০১৬। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) "Sindhi Sai Bhaji Recipe - Wholesome Sindhi Dal With Vegetables"। সংগ্রহের তারিখ ১৪ ফেব্রুয়ারি ২০২২।  "Sayee Bhaji- Spinach Vegetable"। iFood.tv। ২১ সেপ্টেম্বর ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২৯ জুলাই ২০১৬। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) Bannerjee, Himadri; Gupta, Nilanjana; Mukherjee, Sipra (২০০৯)। Calcutta Mosaic: Essays and Interviews on the Minority Communities of Calcutta। Anthem Press। পৃষ্ঠা 101। আইএসবিএন 9781843318057। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) Kochhar, Atul (২০১৫)। Atul's Curries of the World। Bloomsbury Publishing। পৃষ্ঠা 215। আইএসবিএন 9781472932785। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) টেমপ্লেট:Pakistani dishes