laion/Wikipedia-Exotic huggingface dataset:
পাউরুটি পুডিং

এক্মেক কাদায়িফি অথবা পাউরুটি পুডিং হল একটি পাউরুটি থেকে প্রস্তুত পুডিং যা ঐতিহাসিকভাবে প্রাক্তন অটোমান সাম্রাজ্যের রন্ধনপ্রণালীর অংশ ছিল এবং আধুনিক সময়েও এই খাবারটির প্রচলন আছে। এটি সাধারণত কায়মাক নামক এক ধরনের তঞ্চিত ননী -এর সাথে পরিবেশন করা হয়। তুরস্কে এই খাবারটি আফিয়নকারহিসারের একটি আঞ্চলিক বিশেষত্ব হিসেবে বিবেচিত হয়। ঐতিহাসিকভাবে, অন্যান্য রুটির পুডিংয়ের মতো, এই খাবারটি বাসি বা পুরনো রুটি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। আধুনিক সময়ে এটি বাকলাভার মতো বেশি চাহিদাসম্পন্ন ঐতিহ্যবাহী মিষ্টির একটি জনপ্রিয় বিকল্প। এটি রমজান মাসে ইফতারের সময় খাবারে পরিবেশন করা হয়। আধুনিক সময়ে, একমেক কাদায়িফী বানিজ্যিকভাবে প্রস্তুত করা হয় ও বিক্রি করা হয়। বাড়িতে এই পদ রান্নার জন্য শেরবেট নামক চিনির সিরাপ তৈরি করতে হয় এবং পুডিংয়ের উপরে সজ্জিত করার জন্য কায়মাক ক্রিম বা আইসক্রিম বানাতে হয়। এই পুডিং তৈরির জন্য প্রথমে পাউরুটির একটি টুকরোকে সাবধানে হাতের চাপ দিয়ে তাকে একটি বাটির আকার দিতে হবে। যদি পাউরুটি খুব তাজা হয় তবে একে চুলায় আরও শুকাতে হবে। এবার একটি গাঢ় ক্যারামেল শেরবেট প্রস্তুত করে রুটির উপর ঢেলে দেওয়া হয়। পাউরুটি যাতে ভালোভাবে সর্বাধিক শেরবেট শোষণ করতে পারে তার জন্য সঠিকভাবে পাউরুটি প্রস্তুত করা গুরুত্বপূর্ণ। যখন পাউরুটি সম্পূর্ণরূপে শেরবেট শোষণ করে তখন এটি নরম হয়ে যায়। পরিবেশনের আগে পাউরুটির বাটিটি আইসক্রিম দিয়ে পূর্ণ করা যেতে পারে। পুডিংটি প্রস্তুত হয়ে গেলে সেটিকে সাবধানে প্লেটের উপর বসাতে হবে এবং প্রস্তুত একমেক কাদায়িফী বা পাউরুটি পুডিং খাবারটি পরিবেশন করতে হবে। কিছু রন্ধনপ্রনালীতে ডিম, ময়দা এবং চিনি দিয়ে সাধারণ কেক হিসাবে একমেক কাদায়িফী প্রস্তুত করা হয়। প্রথমে ডিম এবং চিনি একসাথে ফেটানো হয় যতক্ষণ না ডিমের মিশ্রণের মধ্যে ফেনা উৎপন্ন হয়। তারপরে এতে ময়দা মেশানো হয়। এতে খামির জাতীয় উপাদান হিসাবে সামান্য বেকিং পাউডার যোগ করা হয়। কেকের জন্য দুধ, কর্নস্টার্চ, ময়দা, চিনি এবং গুঁড়ো ক্রিম চ্যান্টিলি দিয়ে ক্রিম তৈরি করা হয়। সম্পূর্ণ ভাপানো হয়ে গেলে পাতলা কেকটি মাঝ বরাবার দুটি সমান ভাগে অর্ধেক করে কাটা হয়। সেরবেট সিরাপ নীচের স্তরে ঢেলে দেওয়া হয় এবং দুটি কেকের স্তরগুলির মধ্যে ক্রিমের একটি স্তর ছড়িয়ে দেওয়া হয়। উপরের স্তরটি টুকরো টুকরো করে কেটে ক্রিমের উপরে সাজানো হয়। অবশিষ্ট সেরবেট সিরাপ একত্রিত করে কেকের উপর ঢেলে দেওয়া হয়, যা পিস্তা ও নারকেল টুকরো দিয়ে সাজানো হয়। কেকটি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত হওয়ার আগে কয়েক ঘন্টা ফ্রিজে ঠান্ডা করার জন্য ও সঠিক আকার ধারনের জন্য রেখে দেওয়া হয়। "Ekmek kadayıfı nasıl yapılır?"। সংগ্রহের তারিখ ২০১৮-১১-১০।  "Dondurmalı Kolay Ekmek Kadayıfı Tarifi - Burak'ın Ekmek Teknesi"। YouTube। সংগ্রহের তারিখ ২০১৮-১১-১০।  Nursel'in Evi। Ekmek Kadayıfı Tarifi। সংগ্রহের তারিখ ২০১৮-১১-১০। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) KanalD। Ekmek Kadayıfı Tarifi - Sahrap'la Anadolu Lezzetleri। সংগ্রহের তারিখ ২০১৮-১১-১০। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) Pelin Karahan'la Nefis Tarifler। Ekmek Kadayıfı Tarifi। সংগ্রহের তারিখ ২০১৮-১১-১০। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link)
বেইগনেট

বেইগনেট হল এক ধরনের ভাজা খাবার বা কড়া ভাজা পেস্ট্রি যা প্রধানত স্যু পেস্ট্রি থেকে তৈরি হয়। এর প্রধান উপাদান ময়দা। ফ্রান্সে কমপক্ষে -এর ২০টি ভিন্ন সংস্করণ রয়েছে যার ভেতরে বিভিন্ন প্রকারের পুর দিয়ে ভরাট করা হয়। এগুলি ফরাসি, ইতালীয় এবং ফরাসি-আমেরিকান রন্ধনপ্রনালীতে জনপ্রিয়। বেইগনেট শব্দটি প্রস্তুত পেস্ট্রির ধরণের উপর নির্ভর করে দুটি জাতের ক্ষেত্রে প্রয়োগ করা যেতে পারে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ও ফরাসি রন্ধন শৈলীতে বেইগনেট শব্দের মাধ্যমে কড়া ভাজা স্যু পেস্ট্রি বোঝানো হয়। ইস্ট পেস্ট্রি দিয়েও বেইগনেট তৈরি করা যেতে পারে, যাকে ফরাসি ভাষায় বোলেস দে বার্লিন বলা হয়। বেইগনেট শব্দের সাহায্যে বার্লিনা ডোনাট নামক খাবারকেও উল্লেখ করা হয়। সাধারন ডোনাটের মধ্যিখানে যেমন একটি গর্ত বা ফাঁপা অংশ থাকে, এই বিশেষ ডোনাটের মাঝে কোনও গর্ত থাকেনা এবং এটি ফল বা জ্যাম দিয়ে ভরাট করা হয়। কর্সিকায় চেস্টনাট দিয়ে তৈরি বেইগনেট ফ্রিটেলি নামে পরিচিত। কানাডিয়ান ফরাসি ভাষায়, ডোনাটকে বেইগনি বা বিগনেট হিসাবে উল্লেখ করা হয়। লুইসিয়ানা-স্টাইলের বেইগনেটগুলি স্যু পেস্ট্রির পরিবর্তে খামিরযুক্ত ময়দা দিয়ে তৈরি হয়। এরা বর্গাকার বা আয়তক্ষেত্রাকার ভাজা পেস্ট্রি। নিউ অরলিন্সে এর উপরে গুঁড়ো চিনি ছড়িয়ে পরিবেশন করা হয়। এই খাবারটি আঞ্চলিক প্রাতঃরাশ হিসাবে সবচেয়ে বেশি পরিচিত। ঐতিহ্যগতভাবে এই বেইগনেট তাজা এবং গরম পরিবেশন করা হয়। আন্তর্জাতিক বিভিন্ন রন্ধনপ্রণালীতে ভাজা ময়দার ব্যবহার দেখা যায়। যাইহোক, বেইগনেট শব্দটির উৎপত্তি ফরাসি ভাষা থেকে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, নিউ অরলিন্সের ক্রেওল রন্ধনপ্রণালীতে বেইগনেট জনপ্রিয় হয়েছে এবং এটি একটি ডেজার্ট হিসাবেও পরিবেশন করা যেতে পারে। ১৮ শতাব্দীতে ফরাসি উপনিবেশবাদীদের দ্বারা নিউ অরলিন্সে এই খাবারটির প্রসার হয়েছিল। অ্যাকাডিয়ান জনজাতির লোকেরাও এই খাবার প্রচলন করেছিল বলে জানা যায়।এটি স্থানীয় গৃহস্থ ক্রেওল রন্ধন শৈলির একটি বড় অংশ হয়ে উঠেছে। প্রকারভেদে এই খাবারে প্রায়ই কলা অথবা বন্দর শহরে জনপ্রিয় ফল, বা বেরি ব্যবহার হয়। ঐতিহ্যগতভাবে বিগনেট প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে: গরম জল দানাদার চিনি ঘনীভূত দুধ রুটির আটা ফ্যাট জাতীয় উপাদান তেল বা লার্ড, যা গভীর ভাজার জন্য ব্যবহার হয় গুঁড়ো চিনি "Beignet"। Collins English Dictionary। HarperCollins। সংগ্রহের তারিখ ১৮ মে ২০১৯।  "beignet"। মেরিয়াম-ওয়েবস্টার ডিকশনারি (ইংরেজি ভাষায়)।  Davidson, Alan (১৯৯৯)। Oxford Companion to Food। Oxford University Press। পৃষ্ঠা 70। আইএসবিএন 9780192115799।  "Beignet History and Recipe"। WhatsCookingAmerica.net। ২১ এপ্রিল ২০১৫। নভেম্বর ৯, ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ফেব্রুয়ারি ১৩, ২০১৭।  Schneider, Wendi (১৯৮৯)। The Picayune's Creole Cook Book। Random House। পৃষ্ঠা 385।  "Beignets"। cafedumonde.com। Café du Monde। আগস্ট ২৪, ২০১৮ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা।  McKnight, Laura (নভেম্বর ১৬, ২০০৭)। "Beignets: More than Just a Doughnut"। houmatoday.com। জুন ২৯, ২০২১ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ এপ্রিল ৪, ২০২৩।  "Of Interest to Women: Banana Served In Appetizing Forms"। The Philadelphia Inquirer। জানুয়ারি ১, ১৯০৭।
বুর্গো (খাদ্য)

বুর্গো হল একটি ইন্দোনেশিয়ান ভাঁজযুক্ত চালের প্যানকেক যা সুস্বাদু সাদা নারকেল দুধ দিয়ে প্রস্তুত এক বিশেষ স্যুপ বা ঝোলে নিমজ্জিত করে পরিবেশন করা হয়। এতে মাছের স্বাদ থাকে এবং এই খাবারের উপরে ভাজা শ্যালট (পেঁয়াজকলি) -এর কুচি ছিটিয়ে পরিবেশন করা হয়। পদটি ইন্দোনেশিয়ার দক্ষিণ সুমাত্রার রাজধানী পালেমবাং -এর একটি আঞ্চলিক বিশেষত্ব। পালেমবাং-এ বুর্গো হল একটি জনপ্রিয় পছন্দসই প্রাতঃরাশ। স্থানীয় খাবার লাকসোর সাথে বুর্গোর মিল আছে। লাকসো হল মোটা চালের নুডলস এবং এটি একটি হলুদ রঙের স্যুপে নিমজ্জিত করে পরিবেশন করা হয়। বুর্গো প্রস্তুত করতে প্রথমে চালের আটা, সাগু বা ট্যাপিওকা জলের সাথে মিশিয়ে একটি ব্যাটার প্রস্তুত করতে হয়। এরপর চালের পাতলা প্যানকেক তৈরি করার জন্য ফ্রাইং প্যানে ব্যাটারের অল্প কিছু পরিমান নিয়ে গোল করে ছড়িয়ে দিতে হয় এবুং ভাজা করতে হয়। তারপরে ব্যাটারটি আঁচে সামান্য ভাজা হয়ে গোল রুটির আকার ধারন করলে সেগুলি উল্টে ভাঁজ করা হয়। চালের প্যানকেক তৈরির সাথে সাথে মাংসের টুকরো, মাছ ও নারকেলের দুধ দিয়ে একটি সাদা রঙের স্যুপ বা ঝোল তৈরি করা হয়। এই স্যুপে বিভিন্ন মাছ ব্যবহার করা যেতে পারে। সাধারণত ইকান গাবুস বা ( স্নেকহেড ) মাছ এতে বেশি ব্যবহার হয়। এর একটি সহজ রন্ধন প্রনালীতে এই মাছের পরিবর্তে গুঁড়ো শুকনো চিংড়ি ব্যবহার করতে পারে। নারকেল দুধের স্যুপে রসুন, ধনে, গালাঙ্গল, লবণ এবং সালাম পাতা (ইন্দোনেশিয়ান তেজপাতা ) মেশানো হয়। পরিবেশন করার আগে গোল করে ভাঁজ করা চালের প্যানকেকটি কেটে তার উপর নারকেল দুধের স্যুপ ঢেলে দেওয়া হয় এবং খাস্তা ভাজা শ্যালট বা পিঁয়াজ এর উপরে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। প্রায়শই যারা মসলা এবং তাজা টক স্বাদ পছন্দ করেন তাদের জন্য সাম্বল চিলি সস এবং লেবুর রস যোগ করা হয়। "Cara Membuat Burgo dan Cara Membuat Celimpungan Khas Palembang, Cuma 30 Menit Langsung Siap Santap!"। Sriwijaya Post (ইন্দোনেশীয় ভাষায়)। ২০১৮-১১-২৩। সংগ্রহের তারিখ ২০১৮-১২-০৮।  Rahmawati, Andi Annisa Dwi। "Serba Ikan! Sarapan Laksan hingga Celimpungan yang Gurih di Palembang"। detikfood (ইন্দোনেশীয় ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০১৮-১২-০৮।  "Resep BURGO PALEMBANG oleh Siswaty Elfin Bachtiar"। Cookpad (ইন্দোনেশীয় ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০১৮-১২-০৮।
দ্বিবিভক্ত মহাসড়ক

দ্বিবিভক্ত মহাসড়ক (ইংরেজি ভাষায় Dual carriageway ডুয়াল ক্যারেজওয়ে বা Dual highway ডুয়াল হাইওয়ে) বলতে এক প্রকারের মহাসড়ককে বোঝায় যেগুলিতে বিপরীত দিকে চলাচলকারী মোটরযান চলাচল পথ (ব্রিটিশ ইংরেজিতে Carriageway ক্যারেজওয়ে) দুইটি একটি কেন্দ্রীয় ভূমিখণ্ড (ব্রিটিশ ইংরেজিতে Central reservation সেন্ট্রাল রিজার্ভেশন) বা সড়কবিভাজক জমির ফালি (মার্কিন ইংরেজিতে Median strip মিডিয়ান স্ট্রিপ) দ্বারা পৃথক করা থাকে। সাধারণত প্রতিটি পার্শ্বে ন্যূনতম দুইটি করে লেন বা উপপথ থাকে। যেসমস্ত মহাসড়কে দুই বা তার বেশিসংখ্যক মোটরযান চলাচল পথ থাকে, কিন্তু যেগুলিকে উচ্চতর আদর্শ মেনে নকশা করা হয় ও যেগুলিতে নিয়ন্ত্রিত প্রবেশাধিকার থাকে, সেগুলিকে সাধারণত দ্রুতগামী মোটরযান মহাসড়ক (মোটরওয়ে), উন্মুক্ত মহাসড়ক (ফ্রিওয়ে), ইত্যাদি নামে ডাকা হয়, কিন্তু দ্বিবিভক্ত মহাসড়ক বলা হয় না। সড়কবিভাজক জমির ফালি ছাড়া মহাসড়ককে লেনের সংখ্যা নির্বিশেষে অবিভক্ত মহাসড়ক (Single carriageway সিঙ্গল ক্যারেজওয়ে) বলা হয়। দ্বিবিভক্ত মহাসড়কগুলিতে যানচলাচল নিরাপত্তা অবিভক্ত মহাসড়কের তুলনায় উন্নত হয়ে থাকে এবং এর ফলে এগুলিতে সর্বোচ্চ গতিসীমা সাধারণত উচ্চতর হয়ে থাকে। Christopher Gorse; David Johnston; Martin Pritchard (২০১২), A Dictionary of Construction, Surveying, and Civil Engineering, Oxford University Press, পৃষ্ঠা 123 উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link)
বঙ্গবাজার অগ্নিকাণ্ড

বঙ্গবাজার অগ্নিকাণ্ড ২০২৩ সালের ৪ এপ্রিল ঢাকার গুলিস্থানের বঙ্গবাজারে সংঘটিত হয়। বঙ্গবাজারে লাগা আগুন প্রায় সাড়ে ছয় ঘণ্টা পর নিয়ন্ত্রণে আসে। আগুন নিয়ন্ত্রণে আনতে তিনটি প্রতিবন্ধকতার জানায় ফায়ার সার্ভিস। ফায়ার সার্ভিস ও সিভিল ডিফেন্স অধিদপ্তরের মহাপরিচালক ব্রিগেডিয়ার জেনারেল মো. মাইন উদ্দিন জানান, সকাল ৬টা ১০ মিনিটে আগুন লাগে। দুপুর ১২টা ৩৬ মিনিটে আগুন নিয়ন্ত্রণে এসেছে। বঙ্গবাজারে আগুনের কারণ অনুসন্ধানে সিআইডিকে দায়িত্ব দেয়া হয়েছে। ঘটনার পরদিন ৫ এপ্রিল বুধবার সকাল সাড়ে ৯টার দিকে সিআইডির পরিদর্শক দলটি ঘটনাস্থলে পৌঁছায়। ফায়ার সার্ভিস কর্তৃপক্ষ রাজধানীর ফুলবাড়িয়ার বঙ্গবাজার কমপ্লেক্সকে চার বছর আগেই অগ্নিনিরাপত্তার দিক থেকে অত্যন্ত ঝুঁকিপূর্ণ ঘোষণা করেছিল। তখন ফায়ার সার্ভিস থেকে বঙ্গবাজার কমপ্লেক্সে বেশ কিছু ব্যানারও টাঙানো হয়। অন্যদিকে ঢাকা দক্ষিণ সিটি করপোরেশন এর মতে, বঙ্গবাজার কমপ্লেক্সের পুরোনো ভবনগুলো ভেঙে নতুন করে অবকাঠামো নির্মাণের উদ্যোগ নেওয়া হয়েছিল। কিন্তু দোকান মালিক সমিতির নেতাদের বাধার কারণে ঝুঁকিপূর্ণ টিনের ভবনগুলো ভেঙে নতুন করে ভবন নির্মাণের কাজ শুরু করা সম্ভব হয়নি। ঢাকা দক্ষিণ সিটি করপোরেশনের প্রকৌশল বিভাগ সূত্রমতে, সাবেক মেয়র মোহাম্মদ সাঈদ খোকনের সময়ে বঙ্গবাজার কমপ্লেক্সটিকে স্টিলের অবকাঠামো দিয়ে ১০ তলা করতে দরপত্র আহ্বান করা হয়। এই কাজ করতে ঠিকাদারকে কার্যাদেশও (ভবন নির্মাণের অনুমতিপত্র) দেওয়া হয়েছিল। কিন্তু দোকান মালিক সমিতির নেতারা উচ্চ আদালতে গিয়ে নির্মাণকাজের স্থগিতাদেশ নিয়ে আসেন। বঙ্গবাজার শপিং কমপ্লেক্সে ভয়াবহ অগ্নিকাণ্ডে ১ হাজার কোটি টাকার বেশি ক্ষয়ক্ষতি হতে পারে বলে জানিয়েছেন বাংলাদেশ দোকান মালিক সমিতির সভাপতি মো. হেলাল উদ্দিন। এছাড়া বঙ্গবাজারে আগুনে ক্ষতিগ্রস্তদের তালিকা এবং ক্ষয়ক্ষতি নিরূপণে আট সদস্যের কমিটি গঠন করেছে ঢাকা দক্ষিণ সিটি করপোরেশন (ডিএসসিসি)। "রাজধানীর বঙ্গবাজার মার্কেটে ভয়াবহ আগুন"। www.jugantor.com। সংগ্রহের তারিখ ২০২৩-০৪-০৪।  প্রতিবেদক, জ্যেষ্ঠ। "সাড়ে ৬ ঘণ্টার পর বঙ্গবাজারের আগুন নিয়ন্ত্রণে"। bdnews24। ২০২৩-০৪-০৪ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০২৩-০৪-০৪।  "পুড়ে ছারখার বঙ্গবাজার, আগুন নিভছেই না"। Bangla Tribune। ২০২৩-০৪-০৪ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০২৩-০৪-০৪।  প্রতিবেদক, বিশেষ। "৬ ঘণ্টা পর আগুন নিয়ন্ত্রণে, দেরির তিন কারণ জানাল ফায়ার সার্ভিস"। Prothomalo। সংগ্রহের তারিখ ২০২৩-০৪-০৫।  রিপোর্ট, স্টার অনলাইন (২০২৩-০৪-০৫)। "আগুনের কারণ অনুসন্ধানে বঙ্গবাজারে সিআইডি"। The Daily Star Bangla (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০২৩-০৪-০৫।  প্রতিবেদক, নিজস্ব। "বঙ্গবাজারে আগুন: ঝুঁকিপূর্ণ জেনেও ব্যবস্থা নেয়নি কেউ"। Prothomalo। সংগ্রহের তারিখ ২০২৩-০৪-০৫।  রিপোর্ট, স্টার অনলাইন (২০২৩-০৪-০৪)। "আগুনে ১ হাজার কোটি টাকার বেশি ক্ষতি: দোকান মালিক সমিতি"। The Daily Star Bangla (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০২৩-০৪-০৫।  প্রতিবেদক, জ্যেষ্ঠ। "বঙ্গবাজারে আগুনে ক্ষয়ক্ষতি নিরূপণে ডিএসসিসির কমিটি"। bdnews24। ২০২৩-০৪-০৪ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০২৩-০৪-০৫।
ইসমাইল গজনভি

ইসমাইল গজনভি (ফার্সি: اسماعیل غزنوی) গজনার আমির ছিলেন। তিনি ৫ আগস্ট ৯৯৭ থেকে ৯৯৮ সালের মার্চ পর্যন্ত প্রায় ৭ মাস রাজত্ব করেন। তিনি তার পিতা আমির সবুক্তগিনের স্থলাভিষিক্ত হন, যিনি সামানি গৃহযুদ্ধের একটি অভিযানের সময় বালখে সৃষ্ট অসুস্থতায় মারা যান। মৃত্যুশয্যায় সবুক্তগিন ইসমাইলকে তার উত্তরসূরি মনোনীত করেছিলেন। তখন তার বড় ভাই মাহমুদ সামানিদের গৃহযুদ্ধে জড়িত ছিলেন, তিনি নিশাপুরে অবস্থান করেছিলেন। এই সংবাদ পেয়ে মাহমুদ গজনভি সিংহাসনে ইসমাইলের অধিকারের প্রতিদ্বন্দ্বিতা করেন। তিনি নিশাপুরের দায়িত্ব তার চাচা বোরঘুজ এবং ছোট ভাই নুরুদ্দিন ইউসুফের হাতে তুলে দিয়ে গজনার দিকে অগ্রসর হন যা এখন আফগানিস্তানের অংশ। মাহমুদ গজনীর যুদ্ধে জয়লাভ করেন এবং ইসমাইলের কাছ থেকে সিংহাসন ছিনিয়ে নেন। ইসমাইল তার বাকি জীবন গুজগানের একটি দুর্গে সীমাবদ্ধ অবস্থায় কাটিয়েছেন। অধিক অভিজ্ঞ এবং বয়স্ক মাহমুদের উপর ইসমাইলকে উত্তরাধিকারী হিসাবে নিয়োগ করার জন্য সবুক্তগিনের পছন্দের কারণটি অনিশ্চিত। ইসমাইলের মা সবুক্তগিনের পুরানো শিক্ষক আল্প-তেগিনের মেয়ে হওয়ার কারণে এটি হতে পারে। "ESMĀʿĪL, b. Seboktegīn" Encyclopædia Iranica. Retrieved 18 August 2014 "ESMĀʿĪL, b. Seboktegīn" Encyclopædia Iranica. Retrieved 18 August 2014 Sen, Sailendra (২০১৩)। A Textbook of Medieval Indian History। Primus Books। পৃষ্ঠা 63। আইএসবিএন 978-9-38060-734-4।  Bosworth 2012। Bosworth, C. Edmund (২০১২)। "Maḥmud b. Sebüktegin"। Encyclopaedia Iranica। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) এনসাইক্লোপিডিয়া ইরানিকাতে ইসমাইল সেবুক টিগিন এন্ট্রি
গজনীর যুদ্ধ (৯৯৮)

গজনীর যুদ্ধ ৯৯৮ সালে আমির ইসমাইলের প্রতিদ্বন্দ্বী গজনভি বাহিনী এবং তার বড় ভাই মাহমুদ গজনভির বিদ্রোহী বাহিনীর মধ্যে সংঘটিত হয়েছিল। আমির সবুক্তগিন তার মৃত্যুশয্যায় ইসমাইলকে তার উত্তরসূরি হিসেবে মনোনীত করেছিলেন। তখন তার বড় ভাই মাহমুদ সামানিদের গৃহযুদ্ধে জড়িত ছিলেন, তিনি নিশাপুরে অবস্থান করছিলেন। এই সংবাদ পেয়ে মাহমুদ গজনভি সিংহাসনে ইসমাইলের অধিকারের প্রতিদ্বন্দ্বিতা করেন। তিনি নিশাপুরের দায়িত্ব তার চাচা বোরঘুজ এবং ছোট ভাই নুরুদ্দিন ইউসুফের হাতে তুলে দিয়ে গজনার দিকে অগ্রসর হন। উভয় বাহিনী গজনীতে মিলিত হয়, ইসমাইলের সাথে হস্তিবাহিনী ছিল। যুদ্ধ একটি দীর্ঘ, টানা ব্যাপার ছিল, কিন্তু একটি উপযুক্ত মুহুর্তে মাহমুদ ইসমাইলের কেন্দ্রে আক্রমণ করেন যার ফলে ইসমাইল পরাজিত হন। মাহমুদ ভাইকে গ্রেফতার করেন ও সিংহাসন দখল করেন। Kaushik Roy, Warfare in Pre-British India – 1500BCE to 1740CE, (Routledge, 2015), 88. কৌশিক রায়, ওয়ারফেয়ার ইন প্রাক-ব্রিটিশ ভারত - 1500BCE থেকে 1740CE, Routledge, 2015।
দ্বিতীয় মাসউদ গজনভি

দ্বিতীয় মাসউদ (ফার্সি : مسعود دوم ) বা দ্বিতীয় মাসউদ গজনভি (مسعود دوم غزنه) ছিলেন গজনভি সাম্রাজ্যের একজন সুলতান । মাসউদ ছিলেন মাওদুদ গজনভির পুত্র এবং উত্তরাধিকারী। তিনি সংক্ষিপ্ত সময়ের জন্য সুলতান হন (শা. ১০৪৮–১০৪৮)। ১০৪৮ সালে তার মৃত্যুর পর তার চাচা আলী তার স্থলাভিষিক্ত হন। C.E. Bosworth, The Later Ghaznavids, 35. A., Litvinsky, B.। History of civilizations of Central Asia.। ওসিএলসি 1179534386।
আলি গজনি

আলি (ফার্সি : علی) বা আলি গজনি (علی غزنه) ছিলেন গজনভি সাম্রাজ্যের একজন সুলতান, যিনি তার ভাগ্নে দ্বিতীয় মাসউদ থেকে উত্তরাধিকারী হন। তিনি প্রথম মাসউদের পুত্র ছিলেন। তার ভাগ্নের মত তিনিও স্বল্প সময়ের জন্য শাসন করেছিলেন ( শা. ১০৪৮-১০৪৯), যদিও আবদুর রশিদ গজনভিকে গ্রেফতার করার জন্য তার উজিরের নেতৃত্বে একটি বাহিনী সিস্তানে পাঠিয়েছিলেন, উজির পক্ষ পরিবর্তন করে আলিকে পরাজিত করে আব্দুর রশিদকে তার স্থলাভিষিক্ত করে। তাকে ১০৫০ সালে হত্যা করা হয়। C.E. Bosworth, The Later Ghaznavids, 35. A., Litvinsky, B.। History of civilizations of Central Asia.। ওসিএলসি 1179534386।
খসরু মালিক

আবুল মুযাফফর খসরু মালিক ইবনে খসরু শাহ (ফার্সি: ابوالمظفر خسروملک بن خسروشاه), যিনি শুধু খসরু মালিক (خسرو ملک) নামেই বেশি পরিচিত। তিনি ছিলেন গজনভি সাম্রাজ্যের শেষ সুলতান, যিনি ১১৬০ থেকে ১১৮৬ সাল পর্যন্ত শাসন করেছিলেন। তিনি ছিলেন খসরু শাহ (শা. ১১৫৭-১১৬০) এর পুত্র এবং উত্তরাধিকারী। ১১৬১/৬২ সালে, ঘুররা গজনীর গজনভিদের রাজধানী দখল করে, খসরু মালিককে লাহোরে পিছু হটতে বাধ্য করে, যেটি তার নতুন রাজধানী হয়। সেখান থেকে তিনি উত্তর ভারতে প্রবেশ করেন, দক্ষিণ কাশ্মীর পর্যন্ত তার শাসনের বিস্তার ঘটান। তিনি ভারতীয় খোখার উপজাতির সাথেও একটি জোট তৈরি করেছিলেন। ১১৭০ সালে, খসরু (বা তার একজন সেনাপতি) গঙ্গার দক্ষিণ অংশ আক্রমণ করেন। ১১৭৮ সালে ঘুরের শাসক মুইযযুদ্দিন মুহাম্মাদ ঘুরি গজনভি পাঞ্জাবের দক্ষিণ অংশ আক্রমণ করেন এবং গুজরাত পর্যন্ত পৌঁছান। ১১৭৯/৮০ সালে তিনি পেশোয়ার দখল করেন এবং ১১৮১/৮২ নাগাদ লাহোরের আশেপাশে চলে আসেন, কিন্তু খসরু মালিক তাকে অর্থ প্রদান করে শহর থেকে দূরে রাখতে সক্ষম হন তাই তিনি শহর অবরোধ করার পরিবর্তে লাহোর থেকে পিছু হটে যান। যাইহোক, অবশেষে ১১৮৬ সালে ঘুরিরা লাহোর দ্বারা দখল করে, যখন খসরু মালিক এবং তার পুত্র বাহরাম শাহকে ঘুরে নিয়ে যাওয়া হয় এবং বন্দী করা হয়, যা গজনভি সাম্রাজ্যের সমাপ্তি চিহ্নিত করে। ১১৯১ সালে উভয়ের মৃত্যুদণ্ড কার্যকর করা হয়েছিল। Bosworth 1977। Bosworth, C. E. (১৯৬৮)। "The Political and Dynastic History of the Iranian World (A.D. 1000–1217)"। The Cambridge History of Iran, Volume 5: The Saljuq and Mongol periods। Cambridge University Press। পৃষ্ঠা 1–202। আইএসবিএন 0-521-06936-X।  Bosworth, C.E. (১৯৭৭)। The Later Ghaznavids। Columbia University Press।  Bosworth, C. E. (১৯৯৩)। "The Encyclopedia of Islam, VII"। The Encyclopaedia of Islam, Vol. VII। Brill। পৃষ্ঠা 1–1056। আইএসবিএন 90-04-09419-9। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) Bosworth, C. Edmund (২০০১)। "GHAZNAVIDS"। Encyclopaedia Iranica, Vol. X, Fasc. 6। London et al.। পৃষ্ঠা 578–583। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) Bosworth, C. Edmund (২০১৩)। "ḴOSROW MALEK"। Encyclopaedia Iranica। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link)
উপমা

উপমা, উপ্পুমাভু বা উপ্পিট্টু হল ভারতীয় উপমহাদেশ থেকে উদ্ভূত একটি খাবার, যা কেরালা, অন্ধ্র প্রদেশ, তামিলনাড়ু, তেলেঙ্গানা, কর্ণাটক, মহারাষ্ট্রীয় এবং শ্রীলঙ্কান তামিল অঞ্চলের জনপ্রিয় প্রাতঃরাশ। সুজি বা মোটা চালের আটা দিয়ে উপমা রান্না করা হয়। ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে রান্নার সময় বিভিন্ন মশলা এবং সবজি যোগ করা হয়। উপমার বিভিন্ন নাম উপপু শব্দের সংমিশ্রণ থেকে উদ্ভূত। তামিল ভাষায় উপ্পু শব্দের অর্থ লবণ এবং তামিল ভাষায় মাভু মানে মাটিতে চাষ করা শস্যের খাবার। উত্তর ভারতে খাবারটিকে উপমা বলা হয়। মহারাষ্ট্রে মারাঠি ভাষায় এই পদের ঐতিহ্যগত নাম ছিল সানজা। উপমা রান্নায় প্রথমে সুজিকে (ভারতে রাভা বা সুজি বলা হয়) হালকা শুকনো ভেজে তৈরি করা হয়। তারপর সুজি আগুন থেকে নামিয়ে আলাদা করে রাখা হয় এবং একটি প্যানে মশলা, ডাল, পেঁয়াজ, আদা ইত্যাদি তেল বা ঘি দিয়ে ভাজতে হয়। এরপর সুজিটি সেই প্যানেই ঢালা হয় এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভাজা মশলাটির সাথে মিশ্রিত করা হয়। এরপর ফুটন্ত জল যোগ করা হয় এবং মিশ্রণটি নাড়তে হয় যতক্ষণ না সুজি জল শোষণ করে নরম তুলতুলে হয়ে যায়। উপমা তৈরির বিভিন্ন উপায় রয়েছে। বিভিন্ন প্রকার উপমায় ভিন্ন ভিন্ন মশলা এবং শাকসবজি যোগ করা হয়। রন্ধন শৈলী ও উপাদানের প্রকারভেদে উপমার প্রকৃতিও উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। রান্নায় কতটা জল যোগ করা হয়েছে এবং কতক্ষণ মিশ্রণটিকে আগুনে রান্না করা হয়েছে তার উপর উপমার প্রকৃতি নির্ভর করে। Pandya, M. (১৯৮৫)। Indian Vegetarian Cooking। Inner Traditions/Bear। পৃষ্ঠা 164। আইএসবিএন 978-0-89281-342-1। সংগ্রহের তারিখ ২৬ জানুয়ারি ২০১৮।  "Poha or upma? Shabana Azmi and Twitter divided over breakfast dish"। Hindustan Times। ৯ অক্টোবর ২০১৭।  Burrow, T. (Thomas); Emeneau, M. B. ; 1904-; (Murray Barnson) (১৯৮৪)। "A Dravidian etymological dictionary."। dsalsrv04.uchicago.edu। সংগ্রহের তারিখ ২০১৯-০৬-২৪। [স্থায়ীভাবে অকার্যকর সংযোগ] Dubey, Krishna Gopal (২০১০-০৯-২৭)। THE INDIAN CUISINE (ইংরেজি ভাষায়)। PHI Learning Pvt. Ltd.। আইএসবিএন 9788120341708।  "Upma: Here's All You Need To Know About The Traditional Indian Breakfast Dish"। NDTV Food। সংগ্রহের তারিখ ২০১৯-০৬-২৪।
মুক (খাদ্য)

মুক হল একটি কোরিয়ান খাবার যা খাদ্যশস্য, মটরশুটি বা বাদামের স্টার্চ যেমন বাকউইট, তিল এবং অ্যাকর্ন থেকে তৈরি হয়। এই খাবারটি প্রকৃতিগতভাবে অনেকটা জেলির মতো হয়। মুকের নিজস্ব গন্ধ নেই, তাই মুকের খাবারগুলি স্বাদযুক্ত করতে সয়া সস, তিলের তেল, কাটা পেঁয়াজকলি, চূর্ণ করা জিম (একধরনের সামুদ্রিক খাবার), মরিচের গুঁড়ো এবং বিভিন্ন সবজির সাথে মিশ্রিত করা হয়। মুকের বেশ কয়েকটি প্রকার আছে। ডটোরি-মুক (কোরীয়: 도토리묵) হল মুকের একটি প্রকার যা ওক গাছের ফলের নির্যাস থেকে তৈরি করা হয়। মেমিল-মুক (কোরীয়: 메밀묵) ঢেমশির নির্যাস থেকে তৈরি হয়। নোকডু-মুক (কোরীয়: 녹두묵) মুগ ডালের মাড় দিয়ে তৈরি হয়। হোয়াংপো-মুক (কোরীয়: 황포묵), (নরং-মুকও বলা হয়), মুগ ডালের মাড় থেকে তৈরি হয় এবং গার্ডেনিয়া গাছ থেকে প্রস্তুত ভোজ্য রঙের দ্বারা এই খাবারে হলুদ রঙ যোগ করা হয়। ক্কায়ে-মুক (কোরীয়: 깨묵) নামক মুক খাবারটি তিলের বীজ থেকে তৈরি হয়। এছাড়াও আছে সবুজ মটর মুক, চেওংপো মুক (কোরীয়: 청포묵) এবং হোয়াংপো মুক (কোরীয়: 황포묵)। মুক-মুচিম (কোরীয়: 묵무침) খাবারটি গাঞ্জাং (কোরিয়ান সয়া সস ), তিল বা পেরিলা তেল, সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ পেঁয়াজ, তিলের বীজ এবং লাল মরিচের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি কাটা শসা এবং বিভিন্ন পাতার সবজি যেমন কাটা লেটুস, বাঁধাকপি বা নাপা বাঁধাকপির সাথে মিশ্রিত করে খাওয়া যেতে পারে। তাংপিয়ং-চে (কোরীয়: 탕평채) খাবারটি পাতলা করে কাটা নকডু মুক, গরুর মাংস, সবজি এবং সামুদ্রিক শৈবাল দিয়ে তৈরি হয়। মুক-বোক্কেম (কোরীয়: 묵볶음) হল একটি ভাজা করা মুক খাবার। মুক-জাঙ্গাজ্জি (কোরীয়: 묵장아찌) হল গাঞ্জাং -এ মেরিনেট করা মুক খাবার। মুকজেয়ন (কোরীয়: 묵전) খাবারটি মুগ ডালের মাড় দিয়ে তৈরি মুক -কে প্যানে ভাজা করে এটি তৈরি করা হয়। মুক-সাবল (কোরীয়: 묵사발) বা মুকবাপ (কোরীয়: 묵밥) হল মুক এবং টুকরো করা সবজি দিয়ে তৈরি একধরনের ঠান্ডা স্যুপ। (কোরীয় ভাষায়) Muk ওয়েব্যাক মেশিনে আর্কাইভকৃত ২০১১-০৬-১০ তারিখে at Encyclopedia of Korean Culture (কোরীয় ভাষায়) Muk at Britannica Korea 황포묵(노랑청포묵) (কোরীয় ভাষায়)। RDA। ২০১৩-০৬-১৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০১৩-০৪-১২।  VANBUSKIRK, M. D., J.D. (১৯২৩)। "SOME COMMON KOREAN FOODS"। Royal Asiatic Society Korea Branch। ১২ জুলাই ২০১৫ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৮ জুলাই ২০১৫।  "Muk- Typical Korean Jelly Food"। Digital Chosun। ২০০১। জুলাই ১২, ২০১৫ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ জুলাই ১১, ২০১৫।  (কোরীয় ভাষায়) Tangpyeongchae ওয়েব্যাক মেশিনে আর্কাইভকৃত ২০১১-০৬-১০ তারিখে at Encyclopedia of Korean Culture (কোরীয় ভাষায়) Muksabal[স্থায়ীভাবে অকার্যকর সংযোগ], The Academy of Korean Studies
পিনাকবেট

পিনাকবেট (পিনাক বেট -কে পাকবেট নামেও ডাকা হয়) ফিলিপাইনের উত্তরাঞ্চলের আদিবাসীদের খাবার। পিনাকবেট মাছ বা চিংড়ির সাথে বিভিন্ন সবজি হাল্কা ভাজা করে তৈরি করা হয়। পিনাকবেট শব্দটি ইলোকানো শব্দ পিনাকেবেট থেকে উদ্ভুত, যার অর্থ সঙ্কুচিত বা কুঁচকানো। খাঁটি ইলোকানো রন্ধনশৈলীতে পিনাকবেটে ব্যাগুং নামক মশলাদার সস ব্যবহার হয় যা মোনামন বা অন্যান্য মাছ গেঁজিয়ে প্রস্তুত করা হয়। অন্যদিকে আরও দক্ষিণ অঞ্চলগুলিতে বাগুং আলমং নামক স্থানীয় খাদ্য উপাদান ব্যবহার করা হয়। পিনাকবেট খাবারে সাধারণত করলা (আমপালয়া) মেশানো হয়। এছাড়াও পিনাকবেটে ব্যবহৃত অন্যান্য সবজির মধ্যে রয়েছে বেগুন, টমেটো, ঢেঁড়শ, বরবটি, গোলমরিচ, পারদা, কামরাঙা শিম ইত্যাদি। খাবারে অতিরিক্ত স্বাদের জন্য গাছগাছড়ার ভোজ্য মুল এবং কিছু শিম যেমন ক্যামোট, পাটানি, কাদি ইত্যাদি উপাদানও ঐচ্ছিকভাবে যোগ যেতে পারে। পিনাকবেটে সজনে গাছের ডাটাও যোগ করা যায়। এতে সাধারণত মশলা হিসাবে আদা, পেঁয়াজ বা রসুন মেশানো হয়। পিনাকবেটের তাগালগে সংস্করণে সাধারণত ক্যালাবাজা (কালাবসা) কুমড়ো সব্জী উপাদান হিসাবে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। পিনাকবেটে ব্যবহৃত বেশিরভাগ সব্জিগুলি স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত ও সহজলভ্য। বেশিরভাগ ইলোকানো পরিবার তাদের বাড়ির উঠোনে এবং বাগানে এই সব্জিগুলির চাষ করে। এই সব্জিগুলি একসাথে রান্নার পাত্রে মেশানো হয় ও সেদ্ধ করা হয়। যতক্ষন না সব্জির জল বেরিয়ে সব্জিগুলি শুঁকিয়ে কুঁচকে যাচ্ছে ততক্ষন পর্যন্ত রান্না করা হয়। তাগালগ সংস্করণে পিনাকবেটকে একটু অন্যরকম স্বাদযুক্ত করতে শাকসবজির সাথে চিংড়ির মাছের পেষ্ট বা বাটা যোগ করা হয়। কিছু ক্ষেত্রে আমিশ খাদ্য উপাদান যেমন লেচন, চিচারন বা অন্যান্য মাংস (সবচেয়ে বেশি শুয়োরের মাংস) ইত্যাদি পিনাকবেটে যোগ করা হয়। David Yen Ho Wu; Sidney C. H. Cheung (২০০২)। Wu: Globalization of Chinese Food। University of Hawaii Press। পৃষ্ঠা 183। আইএসবিএন 978-0-8248-2582-9। সংগ্রহের তারিখ মার্চ ২৪, ২০১৩।  "Pakbet / Pinakbet"। San Pablo City। ২০১০। এপ্রিল ৮, ২০১৮ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ জুলাই ২৪, ২০১২।  Johnson-Kozlow, Marilyn; Matt, Georg E. (২০১১)। "Assessment of Dietary Intakes of Filipino-Americans: Implications for Food Frequency Questionnaire Design"। Society for Nutrition Education and Behavior: 505–510। ডিওআই:10.1016/j.jneb.2010.09.001। পিএমআইডি 21705276। পিএমসি 3204150 ।