সুক্রোজ

সুক্রোজ একটি রাসায়নিক যৌগ এবং ডাইস্যাকারাইড অণু। দুটি মনোস্যাকারাইড অণু তথা গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজের সমন্বয়ে সুক্রোজ গঠিত হয়। এটি উদ্ভিদে প্রাকৃতিকভাবে উৎপন্ন হয়, যেখান থেকে টেবিল সুগার পরিশোধিত করা হয়। এর আণবিক গঠন: C12 H 22O11 মানুষের ব্যবহারের জন্য,আখ বা চিনির বিট থেকে সুক্রোজ নিষ্কাশিত এবং পরিশোধন করা হয়। ক্রান্তীয় বলয় অঞ্চলে চিনিকলে আখ থেকে কাঁচা চিনি উৎপন্ন করা হয় যা বিশুদ্ধ সুক্রোজে পরিশোধনের জন্য অন্যান্য কারখানায় পাঠানো হয়। চিনি বিটের কারখানাগুলি নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ুতে অবস্থিত যেখানে বিট জন্মে, এবং বিটগুলোকে সরাসরি পরিশোধিত চিনিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। চিনি পরিশোধন প্রক্রিয়ায় কাঁচা চিনির স্ফটিকগুলোকে দ্রবীভূত করার আগে সেগুলোকে চিনির সিরাপে দ্রবীভূত করা হয় যা ফিল্টার করা হয় এবং তারপর কার্বনের উপর দিয়ে চলে যায় যাতে কোনো অনাকাঙ্ক্ষিত রঙ থাকলে তা অপসারিত হয়। চিনির শরবত তখন একটি শূন্যতার নিচে ফুটিয়ে কেন্দ্রীভূত করা হয় এবং চূড়ান্ত পরিশোধন প্রক্রিয়া হিসাবে স্ফটিক করা হয় যা পরিষ্কার, গন্ধহীন এবং মিষ্টি স্ফটিক উৎপন্ন করে। সুস্বাদু ও মুখরোচক খাদ্য উৎপাদন এবং রেসিপির একটি উপাদান হলো চিনি। ২০১৭ সালে বিশ্বব্যাপী প্রায় ১৮৫ মিলিয়ন মেট্রিক টন চিনি উৎপাদিত হয়েছিল। দন্তক্ষয়ের ক্ষেত্রে সুক্রোজ বিপজ্জনক উপাদান। কারণ স্ট্রেপটোকক্কাস মিউটান ব্যাকটেরিয়া সুক্রোজকে আঠালো, বহিকোষীয়, ডেক্সট্রান -ভিত্তিক পলিস্যাকারাইডে রূপান্তরিত করে। ফলে এগুলো একত্রিত হয়ে ফলক গঠন করে। সুক্রোজই হলো একমাত্র চিনি যা এই ব্যাকটেরিয়া স্টিকি পলিস্যাকারাইড তৈরিতে ব্যবহার করতে পারে। ১৮৫৭ সালে ইংরেজ রসায়নবিদ উইলিয়াম মিলার সর্বপ্রথম সুক্রোজ শব্দটি ব্যবহার করেছিলেন। ফরাসি সুক্র অর্থ ("চিনি") এবং -ওসের অর্থ শর্করা। সংক্ষিপ্ত সুক প্রায়ই বৈজ্ঞানিক সাহিত্যে সুক্রোজের প্রতিশব্দ হিসেবে ব্যবহৃত হয়। স্যাকারোজ সুক্রোজ শর্করার একটি অপ্রচলিত নাম। প্রকৃতিতে, সুক্রোজ অনেক উদ্ভিদ এবং বিশেষত উদ্ভিদের শিকড়, ফল এবং অমৃতের মধ্যে থাকে। এটি সালোকসংশ্লেষণ প্রক্রিয়ায় শক্তি সঞ্চয় করার একটি পাথওয়ে হিসাবে কাজ করে। অনেক স্তন্যপায়ী প্রাণী, পাখি, পোকামাকড় এবং ব্যাকটেরিয়া গাছের সুক্রোজ খায় এবং কারও কারও কাছে এটি তাদের প্রধান খাদ্য উৎস। যদিও মৌমাছি সুক্রোজ খায়, তাদের উৎপাদিত মধুতে ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ থাকে। ফল পাকলে, তাদের সুক্রোজ তীব্রভাবে বৃদ্ধি পায়। তবে কিছু ফলের মধ্যে প্রায় কোনও সুক্রোজ থাকে না। এর মধ্যে রয়েছে আঙ্গুর, চেরি, ব্লুবেরি, ব্ল্যাকবেরি, ডুমুর, ডালিম, টমেটো, অ্যাভোকাডো এবং লেবু। সুক্রোজ একটি প্রাকৃতিকভাবে সৃষ্ট চিনি, কিন্তু শিল্পায়নের আবির্ভাবের সাথে, এটি ক্রমবর্ধমানভাবে পরিমার্জিত এবং সব ধরনের প্রক্রিয়াজাত খাবারে ব্যবহার করা হয়। টেমপ্লেট:ICSC-ref CRC Handbook of Chemistry and Physics, 49th edition, 1968-1969, p. D-188. "NIOSH Pocket Guide to Chemical Hazards #0574" (ইংরেজি ভাষায়)। ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট ফর অকুপেশনাল সেফটি অ্যান্ড হেলথ (NIOSH)। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) "57-50-1 - CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N - Sucrose [JAN:NF]"। ChemIDplus। ২০১৪-০৮-১২ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০১৪-০৮-১০। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) Marcy Nicholson (১৭ নভেম্বর ২০১৭)। "World 2017/18 sugar production, consumption seen at record: USDA"। Reuters। সংগ্রহের তারিখ ২১ ডিসেম্বর ২০১৯।  Ryan KJ, Ray CG, সম্পাদকগণ (২০০৪)। Sherris Medical Microbiology (4th সংস্করণ)। McGraw Hill। আইএসবিএন 978-0-8385-8529-0।  William Allen Miller, Elements of Chemistry: Theoretical and Practical, Part III. Marcellin Berthelot, Chimie organique fondée sur la synthèse (Paris, France: Mallet-Bachelier, 1860), pp. 254–55 ওয়েব্যাক মেশিনে আর্কাইভকৃত ২০১৪-০৬-২৭ তারিখে. John E. Lunn (ডিসেম্বর ২০০৮)। "Sucrose Metabolism"। Encyclopedia of Life Sciences। eLS। John Wiley & Sons Ltd। আইএসবিএন 978-0470016176। ডিওআই:10.1002/9780470015902.a0021259।  "Foods highest in Sucrose"। SelfNutritiondata। Condé Nast। ২০১৫-০৭-১৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা।  Douglas M. Considine (১৯৮২)। Foods and Food Production Encyclopedia (1 সংস্করণ)। Van Nostrand Reinhold Company Inc.। পৃষ্ঠা 956। আইএসবিএন 978-1-4684-8513-4। ডিওআই:10.1007/978-1-4684-8511-0।    Yudkin, J.; Edelman, J. (১৯৭৩)। Sugar: Chemical, Biological and Nutritional Aspects of Sucrose। Butterworth। আইএসবিএন 978-0-408-70172-3।  সুক্রোজ এর ত্রিমাত্রিক ছবি ওয়েব্যাক মেশিনে আর্কাইভকৃত ১৭ ডিসেম্বর ২০০৮ তারিখে CDC - রাসায়নিক বিপদের জন্য NIOSH এর পকেট গাইড