ভঙ্গুর (খাদ্য)

ভঙ্গুর হল পেকান, বাদাম বা চীনাবাদামের মতো বাদাম যুক্ত শক্ত চিনির মিছরির চ্যাপ্টা চূর্ণিত টুকরো নিয়ে গঠিত এক ধরনের মিষ্টান্ন এবং যা সাধারণত ১ সেন্টিমিটারেরও কম পুরু হয়। সারাবিশ্বে এর অনেক ধরন রয়েছে, যেমন গ্রীসে পেস্টেলি; ইরানে সোহান; ফ্রান্সে ক্রোকোয়ান্ট; মেক্সিকোতে অ্যালেগ্রিয়া বা পালঙ্কেটা; ফিলিপাইনে প্যানোচা মানি, পানুতসা মানি বা সামানি (যা পিলি বাদাম দিয়েও তৈরি করা যায়); জর্জিয়ায় গোজিনাকি; ভারতীয় পাঞ্জাবে গছক, ভারতের অন্যান্য অঞ্চলে চিক্কি; বাংলাদেশে কটকটি; পাকিস্তানে সোহন হালুয়া; চীনে হুয়াশেং ট্যাং (花生糖); থাইল্যান্ডে থুয়া তাত (ถั่วตัด); এবং ভিয়েতনামে কেও লক, কেও হুট ইয়ু। মধ্যপ্রাচ্যের কিছু অংশে পেস্তা দিয়ে ভঙ্গুর তৈরি করা হয়, অন্যদিকে এশিয়ার অনেক দেশ তিল ও চীনাবাদাম ব্যবহার করে। চীনাবাদাম ভঙ্গুর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের সবচেয়ে জনপ্রিয় ভঙ্গুর রেসিপি। খাবারের প্রসঙ্গে "ভঙ্গুর" শব্দটি প্রথম ১৮৯২ সালে মুদ্রণে আবির্ভূত হয়েছিল, যদিও ক্যান্ডি নিজেই অনেক বেশি সময় ধরে রয়েছে। ঐতিহ্যগতভাবে, চিনি ও পানির মিশ্রণকে প্রায় ২৯৫ °ফা (১৪৬ °সে) থেকে ৩০৯ °ফা (১৫৪ °সে) তাপমাত্রার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হার্ড ক্র্যাক পর্যায়ে উত্তপ্ত করা হয়। যদিও কিছু রেসিপিতে প্রথম ধাপে গ্লুকোজ ও লবনের মতো উপকরণের প্রয়োজন হয়। বাদাম ক্যারামেলাইজড চিনির সাথে মেশানো হয়। এই মুহূর্তে মশলা, লেভেনিং এজেন্ট ও প্রায়শই চীনাবাদাম মাখন (পীনাট বাটার) বা মাখন যোগ করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে একটি গ্রানাইট, মার্বেল স্ল্যাব বা বেকিং শীট শীতল করার জন্য গরম ক্যান্ডি একটি চ্যাপ্টা তলে ঢেলে দেওয়া হয়। গরম ক্যান্ডি অভিন্ন পুরুত্বে পরিণত হতে পারে। ভঙ্গুরে হাত দেওয়ার মত যথেষ্ট ঠান্ডা হলে তখন তাকে টুকরো টুকরো করা হয়। ভঙ্গুরকে সমান টুকরো টুকরো করাও বিরল। নুগাটিন ভঙ্গুরের মতোই একটি মিষ্টান্ন, তবে পুরো চিনাবাদামের পরিবর্তে কাটা বাদাম দিয়ে তৈরি, যা পরিষ্কার ক্যারামেলের মধ্যে শক্ত করা হয়। খাদ্য প্রবেশদ্বার   Kate Hopkins (২০১২)। Sweet Tooth: The Bittersweet History of Candy। Macmillan। পৃষ্ঠা 34। আইএসবিএন 9781250011190। সংগ্রহের তারিখ এপ্রিল ১১, ২০১৩।  Dinah Corley (২০১১)। Gourmet Gifts: 100 Delicious Recipes for Every Occasion to Make Yourself & Wrap with Style। Houghton Mifflin Harcourt। পৃষ্ঠা 251। আইএসবিএন 978-1558324350। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) Lisa Abend (২০১১)। The Sorcerer's Apprentices: A Season in the Kitchen at Ferran Adrià's elBulli। Simon and Schuster। পৃষ্ঠা 82। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) "El origen de la palabra Palanqueta y La Fiesta del Maíz"। ডিসেম্বর ২১, ২০১৫। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) Polistico, Edgie (২০১৭)। Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary। Anvil Publishing, Inc.। আইএসবিএন 9786214200870। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) Joel Denker (২০০৭)। The World on a Plate: A Tour Through the History of America's Ethnic Cuisine। University of Nebraska Press। পৃষ্ঠা 33। আইএসবিএন 978-0803260146। সংগ্রহের তারিখ এপ্রিল ১১, ২০১৩। brittle pistachios middle east. উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) Leela Punyaratabandhu (এপ্রিল ১২, ২০১১)। "Goddesses and peanut brittle: This year, celebrate Songkran in supernatural style"। CNN। সংগ্রহের তারিখ এপ্রিল ১১, ২০১৩। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) Olver, Lynne। "Brittle"। The Food Timeline। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) "Peanut Brittle Recipe *Video Recipe*"। Joyofbaking.com।  Paula Deen (২০১১)। Paula Deen's Southern Cooking Bible: The New Classic Guide to Delicious Dishes with More Than 300 Recipes। Simon & Schuster। পৃষ্ঠা 418। আইএসবিএন 9781416564126। সংগ্রহের তারিখ এপ্রিল ১১, ২০১৩।  Gisslen, Wayne (২০১৭)। Professional baking (Seventh সংস্করণ)। John Wiley & Sons। পৃষ্ঠা 656। আইএসবিএন 978-1-119-14844-9। ওসিএলসি 944179855।  উইকিমিডিয়া কমন্সে ভঙ্গুর সম্পর্কিত মিডিয়া দেখুন।