laion/Wikipedia-Exotic huggingface dataset:
এয়ার এরাবিয়া

এয়ার এরাবিয়া হল একটি আমিরাতী কম-খরচের বিমানসংস্থা, যার প্রধান কার্যালয় সংযুক্ত আরব আমিরাতের শারজাহ আন্তর্জাতিক বিমানবন্দরে এ১ ভবন শারজাহ ফ্রেইট সেন্টারে অবস্থিত। বিমানসংস্থাটি শারজাহ থেকে মধ্যপ্রাচ্য, উত্তর আফ্রিকা, ভারতীয় উপমহাদেশ, মধ্য এশিয়া ও ইউরোপের ২২ টি দেশে ১৭০ টি গন্তব্যে, কাসাব্লাঙ্কা, ফেজ, নাডোর ও টাঙ্গিয়ার থেকে ৯ টি দেশে ২৮ টি গন্তব্যে, রাস আল খাইমাহ থেকে ৮ টি দেশে ১১ টি গন্তব্য এবং আলেকজান্দ্রিয়া থেকে ৪ টি দেশে ৬ টি গন্তব্য নির্ধারিত পরিষেবা পরিচালনা করে। এয়ার এরাবিয়ার প্রধান ঘাঁটি হল শারজাহ আন্তর্জাতিক বিমানবন্দর। এছাড়াও রাস আল খাইমাহ ও আবুধাবিতে ঘাঁটি রয়েছে এবং আলেকজান্দ্রিয়া ও কাসাব্লাঙ্কা মনোনিবেশিত শহর হিসাবে কাজ করে। এয়ার এরাবিয়া ২০০৩ সালের ৩রা ফেব্রুয়ারি শারজার শাসক ও সংযুক্ত আরব আমিরাতের সুপ্রিম কাউন্সিলের সদস্য সুলতান বিন মুহাম্মদ আল-কাসিমি দ্বারা জারি করা একটি আমিরাতি ডিক্রি দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, যা মধ্যপ্রাচ্যের প্রথম কম-ভাড়ার বিমান সংস্থায় পরিণত হয়েছিল। বিমানসংস্থাটি ২০০৩ সালের ২৮শে অক্টোবর কার্যক্রম শুরু করেছিল। বিমানসংস্থাটি ব্যবসায় থাকার প্রথম বছরে ভেঙে যায়। এটি ২০০৭ সালের প্রথম দিকে তার স্টকের ৫৫% জন্য একটি প্রাথমিক পাবলিক অফার চালু করেছিল। এয়ারবাস ২০১৪ সালের মার্চ মাসে তার ৬,০০০ তম এ৩২০ পরিবারের বিমান এয়ার এরাবিয়াকে সরবরাহ করেছিল। "Contractions" (পিডিএফ)। faa.gov। সংগ্রহের তারিখ ৯ মার্চ ২০২৩। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) "Results presentation Q4/20" (পিডিএফ)। Air Arabia। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) "Results Presentation Q4/20" (পিডিএফ)। Air Arabia। সংগ্রহের তারিখ ৯ মার্চ ২০২৩। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) "Air Arabia Balance Sheet"। GulfBase। ৪ মার্চ ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৯ মার্চ ২০২৩। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) "Directory: World Airlines"। Flight International। ২৭ মার্চ ২০০৭। পৃষ্ঠা ৫২। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) "Middle East and Africa LCCs: huge growth opportunities, but challenges"। CAPA - Centre for Aviation (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ৯ মার্চ ২০২৩। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) "Air Arabia marks 15th anniversary with new brand identity"। www.tradearabia.com। সংগ্রহের তারিখ ৯ মার্চ ২০২৩। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) "Air Arabia achieves breakeven in its first year"। gulfnews.com (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ৯ মার্চ ২০২৩। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) "Directory: World Airlines"। Flight International। ২৭ মার্চ ২০০৭। পৃষ্ঠা 52। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) "The A320 Family: 6,000 deliveries and counting"। Airbus Industrie। ১০ মার্চ ২০১৪। ১০ জুন ২০১৫ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৯ মার্চ ২০২৩। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link)
কেশকেক

কেশকেক, কাশকাক, কাশকেক, কেশকে ও হেলিস নামেও পরিচিত একটি আনুষ্ঠানিক মাংস বা মুরগি এবং গম বা বার্লি স্টু যা তুর্কি, ইরানি, গ্রীক, আর্মেনিয়ান ও বলকান রান্নায় পাওয়া যায়। ২০১১ সালে, কেশকেককে ইউনেস্কো কর্তৃক তুরস্কের একটি অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে নিশ্চিত করা হয়েছিল। খাদ্য পদটির প্রথম পরিচিত লিখিত তথ্যসূত্র ১৩৬০ সালে ডেনিশমেন্ডনামের একটি অনুলিপিতে পাওয়া যায়। কেশকেক ১৫ শতকের প্রথম দিকে ইরান ও বৃহত্তর সিরিয়ায় নথিভুক্ত করা হয়েছে; এটি আজও অনেকে ঐতিহ্যগতভাবে ধর্মীয় উৎসব, বিবাহ এবং অন্ত্যেষ্টিক্রিয়ার সময় খেয়ে থাকেন। পদটির নাম কাশককে নির্দেশ করে, যেটি ১৬ থেকে ১৮ শতকে ইরানে ভেড়ার দুধ গম বা বার্লি ময়দা ও মাংসের সাথে সমান অংশে মিশ্রিত করা হয়েছিল। κεσκέκ, κεσκέκι ও κισκέκ (কেশকেক, কেশকেকি, ও কিশকেক) নামে এটি লেসবস ও পন্টিয়ান গ্রীকদের মধ্যে একটি উৎসবের খাবার। লেসবসে, গ্রীষ্মের রাতে কেশকেক প্রস্তুত করা হয় যখন একটি আনুষ্ঠানিক ষাঁড় জবাই করা হয়, যা পরে সারারাত রান্না করা হয় ও পরের দিন গমের সাথে খাওয়া হয়। কেশকেককে তুরস্কের উত্তর-পূর্ব এবং মধ্য আনাতোলিয়া অঞ্চলে "হাসিল" বলা হয়। স্লাভিক শব্দ কাশা হয়তো ফার্সি শব্দ: کَشک‎ বা কেশক থেকে নেওয়া হয়েছে। কেশকেক আর্মেনিয়ায় হারিসা নামে পরিচিত। হারিসা এর প্রস্তুতি ও রান্নার প্রক্রিয়ার ক্ষেত্রে কেশকেক এর সাথে শক্তিশালী মিল রয়েছে; তবে হারিসা বিভিন্ন প্রতীকী অর্থের সাথে যুক্ত। Convention for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage, Intergovernmental Committee for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage, Nomination file 00388 "Turkish dish and Korean tightrope walking join UN intangible heritage list", UN News Center 28 November 2011 Nişanyan Dictionary, etymology of Keşkek "Ceremonial Keskek Tradition"।  see Aubaile-Sallenave Caragh Rockwood - Fodor's Greece 1997 Κεσκέκ (Παραδοσιακό ποντιακό φαγητό) Greece, by Paul Hellander, Lonely Planet series Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, p. 314 Aykan, Bahar (২০১৬)। "The politics of intangible heritage and food fights in Western Asia": 802। ডিওআই:10.1080/13527258.2016.1218910।
থাই এয়ারএশিয়া

থাই এয়ারএশিয়া হল মালয়েশিয়ার স্বল্প-ভাড়ার বিমানসংস্থা এয়ারএশিয়া ও থাইল্যান্ডের এশিয়া এভিয়েশনের যৌথ উদ্যোগ। এটি ব্যাংকক এবং থাইল্যান্ডের অন্যান্য শহর থেকে এয়ারএশিয়া-এর নিয়মিত নির্ধারিত অভ্যন্তরীণ ও আন্তর্জাতিক উড়ানগুলি পরিবেশন করে। এয়ারএশিয়া ২০০৩ সালের ১২ই নভেম্বর এয়ারএশিয়া এভিয়েশন কোং লিমিটেড (থাই এয়ারএশিয়া) প্রতিষ্ঠার জন্য শিন কর্পোরেশনের সঙ্গে অংশীদারিত্ব করে। এটি ২০০৪ সালের ফেব্রুয়ারি মাসে ব্যাংকক–ডন মুয়াং থেকে হাট ইয়াই, ফুকেত ও চিয়াং মাই পর্যন্ত উড়ান চালু করে কার্যক্রম শুরু করেছিল। একটি নিবন্ধিত থাই কোম্পানি এশিয়া এভিয়েশন পিএলসি (এএভি) ২০০৬ সালের ১৫ই ফেব্রুয়ারি থাই এয়ারএশিয়াতে শিন কর্পোরেশনের ৫০ শতাংশ শেয়ার ক্রয় বিষয়টি ঘোষণা করেছিল। এশিয়া এভিয়েশন শিন কর্পোরেশন দ্বারা প্রতিষ্ঠিত একটি যৌথ উদ্যোগ ছিল, যেখানে এশিয়া এভিয়েশনের ৪৯ শতাংশ অংশীদারিত্ব ছিল এবং থাই বিনিয়োগকারী সিত্তিচাই বীরথামমানুনের হাতে ৫১ শতাংশ অংশীদারিত্ব ছিল। "List of Thailand Air Operator Certificate Holders"। Civil Aviation Authority of Thailand। ৫ অক্টোবর ২০২২। সংগ্রহের তারিখ ৯ মার্চ ২০২৩। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) Join BIG! AirAsia BIG Loyalty Programme ওয়েব্যাক মেশিনে আর্কাইভকৃত ২৬ মে ২০০৮ তারিখে "Home Page"। Asia Aviation Public Company Ltd। ৪ মার্চ ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৯ মার্চ ২০২৩। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) "Thai AirAsia picks Santisuk as new CEO"। Bangkok Post। সংগ্রহের তারিখ ৯ মার্চ ২০২৩। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) "Financial Highlights"। Asia Aviation। ৩১ মার্চ ২০২৩ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৯ মার্চ ২০২৩। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) "Key Milestones"। Asia Aviation। ২৪ সেপ্টেম্বর ২০২৩ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৯ মার্চ ২০২৩। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) "AAV : ASIA AVIATION PUBLIC COMPANY LIMITED"। The Stock Exchange of Thailand (SET)। ১১ আগস্ট ২০১৮ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৯ মার্চ ২০২৩। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) Sritama, Suchat (৮ ফেব্রুয়ারি ২০০৬)। "New Tie-up for AirAsia"। The Nation। ২৩ ফেব্রুয়ারি ২০০৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৯ মার্চ ২০২৩। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link)
হাঁড়ি

হাঁড়ি হল ভারতীয় উপমহাদেশে উদ্ভূত তামা বা মাটি (পাত্র) থেকে তৈরি একটি রান্নার পাত্র। এটি মূলত ভারতীয়, পাকিস্তানি এবং বাংলাদেশী রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এই পাত্রটি গভীর হয় এবং এর একটি প্রশস্ত মুখ রয়েছে। যেহেতু ভারতীয় উপমহাদেশ জুড়ে হাঁড়ি ব্যবহার করে বিবিধ রকমের রান্নার পদ প্রস্তুত করা হয় তাই তাদের নামকরনেও হাঁড়ি বা হাঁড়ি শব্দ যুক্ত হয়- যেমন চিকেন হাঁড়ি, হাঁড়ি পনির, বা হাঁড়ি কোমডি। ভারতীয় উপমহাদেশের অঞ্চলভেদে হাঁড়ির বিভিন্ন নামকরন হয়েছে, যেমন তসলা, তসলি, কড়াহি বা কড়াই, দেগচি বা ডেকচি এবং অহুনা। হাঁড়ির সাথে আমেরিকান শিমের পট, মেক্সিকান ও স্প্যানিশ ওলা এবং ফ্রেঞ্চ স্যুপিয়ারের অনেক মিল লক্ষ্য করা যায়। প্রতিবছর ভারতে ভগবান শ্রী কৃষ্ণের জন্ম উপলক্ষে দহি হাঁড়ি উতসব উদ্‌যাপন করা হয় যার মূল উপাদান হল এই হাঁড়ি। হাঁড়ি প্রধানত রান্নার উদ্দেশ্যে বিশেষ করে ঢিমে আঁচে ধীরে ধীরে রান্না করার জন্য ব্যবহার হয়। উদাহরণস্বরূপ যখন যে কোন পদহাঁড়ি রান্না করা হয় তখন তার মুখে ঢাকনার চারপাচে ময়দার প্রলেপ লাগিয়ে তার মুখ বন্ধ করে দেওয়া হয় যাতে পাত্র থেকে বাষ্প বেরিয়ে না যায় ও খাবারের পুষ্টিগুণ সংরক্ষিত হয়। এর ফলে রান্না করা পদের স্বাদ বহুগুন বেড়ে ওঠে। প্রতিবছর ভারতবর্ষে ভগবান শ্রী কৃষ্ণের জন্মদিবস জন্মাষ্টমী উপলক্ষে যে দহি হাঁড়ি উতসব উদ্‌যাপন করা হয় তার মূল উপাদান হল এই হাঁড়ি ও তাতে রক্ষিত মাখন। এই উত্সব প্রতি বছর আগস্ট অথবা সেপ্টেম্বর মাসে অনুষ্ঠিত হয়। কথিত আছে ভগবান কৃষ্ণ বাল্যকালে গ্রামের প্রতিবেশীদের কাছ থেকে এবং আশেপাশের গ্রাম থেকেও তাদের বাড়িতে রক্ষিত মাখন চুরি করতেন এই কার্যকলাপগুলির কারণে, কৃষ্ণ মাখন চোর আখ্যা পেয়েছিলেন। তার পালক মা যশোদা তার চুরির বন্ধ করতে তিনি গ্রামের মহিলাদেরকে তাদের দুগ্ধজাত পণ্য একটি হাঁড়িতে বেঁধে কোন উঁচু জায়গায় তুলে রাখতে বলেছিলেন যাতে বালক কৃষ্ণ তার নাগাল না পায়। যাইহোক, কৃষ্ণ তার বুদ্ধি ব্যবহার করে তার বন্ধুদের এবং অন্যান্য শিশুদেরকে জড়ো করে একটি মানব পিরামিড তৈরি করেন ও সহজেই উচুতে রাখা হাঁড়ি ভেঙে মাখন সংগ্রহ করেন। শ্রী কৃষ্ণের এই লীলা কে উদযাপন করতেই প্রতি বছর জন্মাষ্টমীতে দহি হাঁড়ি প্রতিযোগিতার আয়োজন করা হয় যেখানে উচুতে একটি হাঁড়ির মধ্যে দুধ ও মাখন রাখা হয় ও একদল মানুষ উঁচু মানব পিরামিড তৈরী করে তার নাগাল পেতে ও ভেঙে ফেলতে চেষ্টা করে। Significance of Dahi Handi on Krishna Krishna Janmashtami | The Times of India. (2020). Retrieved 4 September 2020 Melton, J. (2011). In Religious Celebrations: An Encyclopedia of Holidays, Festivals, Solemn Observances, and Spiritual Commemorations (1st ed., p. 459). ABC-CLIO. Roy, C. (2005). In Traditional festivals : A Multicultural Encyclopedia (1st ed., pp. 213–215). Santa Barbara, California: ABC-CLIO.
মিয়ানমার এয়ারওয়েজ ইন্টারন্যাশনাল

মিয়ানমার এয়ারওয়েজ ইন্টারন্যাশনাল কোং লিমিটেড হল একটি বেসরকারি মালিকানাধীন বিমানসংস্থা, যার সদর দপ্তর মিয়ানমারের ইয়াঙ্গুন শহরের রয়েছে। এটি প্রধানত দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার গন্তব্যে নির্ধারিত আন্তর্জাতিক পরিষেবাগুলি পরিচালনা করে এবং ইয়াঙ্গুন আন্তর্জাতিক বিমানবন্দরে ঘাঁটি অবস্থিত। মিয়ানমার এয়ারওয়েজ ইন্টারন্যাশনাল ২০১৩ সালে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ান গেমসের স্পনসর ছিল। এমএআই-এর লোগো দেখায় পাইনসরূপ, একটি ঐতিহ্যবাহী বার্মিজ চিমেরিক প্রাণী। "Offices Address ওয়েব্যাক মেশিনে আর্কাইভকৃত ২০০৯-০৯-০৬ তারিখে."মিয়ানমার এয়ারওয়েজ ইন্টারন্যাশনাল। সংগ্রহের-তারিখ ৯ মার্চ ২০২৩
কিবেহ

কিবেহ (/ˈkɪbi/, এছাড়াও কুব্বা ও অন্যান্য বানান; আরবি: كبة, প্রতিবর্ণীকৃত: কিব্বা) হল মধ্যপ্রাচ্যের রান্নায় জনপ্রিয় মসলাযুক্ত মাংস, পেঁয়াজ ও শস্যের উপর ভিত্তি করে তৈরি খাদ্য পদের একটি পরিবার। লেভান্তাইন রন্ধনশৈলীতে, কিবেহ সাধারণত বুলগুর গমকে একটি মিহি কাইয়ে পরিণত করে এবং টোস্টেড পাইন বাদাম ও মশলা দিয়ে পিণ্ড তৈরি করে তৈরি করা হয়। এটি স্তরযুক্ত এবং একটি ট্রেতে রান্না করা, গভীর-ভাজা, গ্রিল করা বা কাঁচা পরিবেশন করা যেতে পারে। মেসোপটেমিয়ার রন্ধনশৈলীতে, ভাত বা ফারিনার সংস্করণ পাওয়া যায়। কিছু প্রস্তুতপ্রণালীতে সুজি যোগ করা হয়। কিবেহকে লেবানন ও সিরিয়ার একটি জাতীয় খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়, এবং এটি লেভান্তের একটি জনপ্রিয় খাবার। সংস্করণগুলি সাইপ্রাস, মিশর, ইসরায়েল, ইরাক, ইরান, পারস্য উপসাগর, আর্মেনিয়া ও তুরস্ক এবং অ্যাসিরীয়দের মধ্যে পাওয়া যায়। এটি লাতিন আমেরিকার দেশগুলিতেও পাওয়া যায় যেগুলি ১৯ শতকের শেষের দিকে এবং ২০ শতকের শুরুতে লেভান্তের পাশাপাশি উত্তর আমেরিকার কিছু অংশেও যথেষ্ট সংখ্যক অভিবাসী পেয়েছিল। কিবেহ ও কুব্বা শব্দগুলো এসেছে আরবি ক্রিয়া كَبَّبَ বা কাব্বাবা থেকে, যার অর্থ "একটি পিণ্ডের আকার গঠন করা," এবং এইভাবে "কাবাব" এর সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। লেভান্তাইন রন্ধনশৈলীতে, বুলগুর (কাটা গম) ও ভেড়ার কিমা দিয়ে তৈরি বিভিন্ন ধরণের খাদ্য পদকে কিবেহ বলা হয়। আলেপ্পো ১৭টিরও বেশি বিভিন্ন ধরনের পদের জন্য বিখ্যাত। Marks, Gil (১৭ নভেম্বর ২০১০)। Encyclopedia of Jewish Food। HMH। আইএসবিএন 978-0-544-18631-6 – Google Books-এর মাধ্যমে।  Perry, Charles (২০১৪)। The Oxford Companion to Food। Oxford University Press। পৃষ্ঠা 244, 444–445। আইএসবিএন 978-0191040726।  Howell, Sally (২০০০)। Arab Detroit: From Margin to Mainstream। Wayne State University Press। আইএসবিএন 9780814328125 – Google Books-এর মাধ্যমে।  Helou, Anissa (৪ অক্টোবর ২০১৮)। Feast: Food of the Islamic World। Bloomsbury Publishing। আইএসবিএন 9781526605566 – Google Books-এর মাধ্যমে।  Annia Ciezadlo (২০১২)। Day of Honey: A Memoir of Food, Love, and War। পৃষ্ঠা 361। আইএসবিএন 978-1-4391-5753-4।  Marks, Gil (১৭ নভেম্বর ২০১০)। The Encyclopedia of Jewish Food। আইএসবিএন 9780544186316।  "Top 10 National Dishes -- National Geographic"। Travel (ইংরেজি ভাষায়)। ২০১১-০৯-১৩। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-০৮-০৮।  Edelstein, Sari (২০১০)। Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals। Jones & Bartlett Publishers। পৃষ্ঠা 594। আইএসবিএন 9781449618117।  Brown, Ellen (৬ অক্টোবর ২০২০)। Meatballs: The Ultimate Cookbook। আইএসবিএন 9781646430147।  "Kibbe at the Crossroads: A Lebanese Kitchen Story"। npr.org। সংগ্রহের তারিখ ১৩ নভেম্বর ২০১৭।  Salloum, Habeeb (২০১৭)। Arab Cooking On A Prairie Homestead। Regina: University of Regina Press। আইএসবিএন 978-0-88977-519-0। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link) "NPR web: Food Lovers Discover The Joys Of Aleppo"। NPR।
অবধি রন্ধনশৈলী

অবধি রন্ধনশৈলী (হিন্দি: अवधी पाक-शैली, উর্দু: اودھی کھانا‎‎) উত্তর ভারতের অবধ অঞ্চলের একটি রন্ধনশৈলী। লখনউয়ের রান্নার ধরণগুলি মধ্য এশিয়া, মধ্যপ্রাচ্য ও উত্তর ভারতের মতোই যেখানে নিরামিষ ও আমিষভোজী উভয় ধরনের খাদ্য পদই রয়েছে। অবধ অঞ্চল মুঘল রান্নার কৌশল দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত হয়েছে এবং লখনউয়ের রন্ধনশৈলী মধ্য এশিয়া, কাশ্মীর, পাঞ্জাব ও হায়দ্রাবাদের সাথে মিল রয়েছে। শহরটি এর নবাবি খাবারের জন্যও পরিচিত। অবধের বাবুর্চি (শেফ) ও রাকাবদাররা (গুরুপাক বাবুর্চি) রান্নার দম শৈলী বা ধীর আগুনে রান্না করার শিল্প উদ্ভাবন করেছিলেন, যা আজ লখনউ-এর সমার্থক হয়ে উঠেছে। কাবাব, কোরমা, বিরিয়ানি, কালিয়া, নাহারী-কুলচা, জর্দা, শেরমাল, রুমালি রোটি ও ওয়ারকি পরাঠার মতো বিস্তৃত পদের মধ্যে তাদের বিস্তার ছিল। অবধ রন্ধনশৈলীর সমৃদ্ধি কেবল রান্নার বৈচিত্র্যের মধ্যেই নয় বরং মাটন, পনির ও সমৃদ্ধ মশলার মতো ব্যবহৃত উপাদানগুলির মধ্যেও রয়েছে, যার মধ্যে এলাচ ও জাফরান রয়েছে। কাবাব অবধের অবিচ্ছেদ্য অংশ। লখনউ তার কাবাব নিয়ে গর্বিত। অবধি রন্ধনশৈলীতে বিভিন্ন ধরনের জনপ্রিয় কাবাব রয়েছে। কাকোরি কাবাব, গালাওয়াত কে কাবাব, শামি কাবাব, বটি কাবাব, পাতিলি-কে-কাবাব, ঘুটওয়া কাবাব ও সিখ কাবাব পরিচিত প্রকরণগুলির মধ্যে রয়েছে। অবধি রন্ধনশৈলীর কাবাব পাঞ্জাবের কাবাব থেকে আলাদা কারণ অবধি কাবাব পাঞ্জাবের একটি তন্দুরে ভাজা করার বিপরীতে একটি চুলায় এবং কখনও কখনও একটি রন্ধনপাত্রে ভাজা করা হয়। অবধি কাবাবগুলিকে "চুলা" কাবাবও বলা হয় যেখানে পাঞ্জাবের কাবাবগুলিকে "তন্দুরি" কাবাব বলা হয়। "Heaven on Your Plate: From kebabs to biryani, food is serious business in Lucknow"। ২৩ এপ্রিল ২০১৭।  Mukherjee, Soma (২০০১)। Royal Mughal Ladies and Their Contributions। আইএসবিএন 9788121207607। সংগ্রহের তারিখ ৬ মার্চ ২০১৫।  The Sunday Tribune – Spectrum – Lead Article. The Tribune. (13 July 2003). Retrieved 2012-08-06.
ভোজপুরি রন্ধনশৈলী

ভোজপুরি রন্ধনশৈলী (ভোজপুরি:𑂦𑂷𑂔𑂣𑂳𑂩𑂲𑂨𑂰 𑂦𑂷𑂔) বিহার ও পূর্ব উত্তর প্রদেশের ভোজপুরি জনগোষ্ঠীর মধ্যে প্রচলিত খাবার প্রস্তুতির একটি শৈলী। ভোজপুরি খাবারগুলি বেশিরভাগই হালকা এবং ব্যবহৃত মশলার ক্ষেত্রে কম গরম, তবে ব্যক্তিগত পছন্দ অনুসারে গরম ও মজাদার হতে পারে। ভোজপুরি রন্ধনশৈলীতে বিভিন্ন ধরনের রুটি খাওয়া হয়। রুটি বা চাপাতি প্রায় প্রতিদিনই তৈরি করা হয় এবং দিনে তিনটি খাবারেই খাওয়া হয়। বাজরের রুটিও মাঝে মাঝে ঋতুর উপর নির্ভর করে রান্না করা হয়। ভোজপুর অঞ্চলের পশ্চিমাঞ্চলীয় জেলাগুলিতে পরান্থা (পরাভাথা নামেও পরিচিত) প্রাতঃরাশের নাস্তার জন্য প্রস্তুত করা হয়। পরান্থা সাধারণত শাকসবজি, চেনা, ডাল বা সাত্তু দিয়ে ভরা থাকে। কখনও কখনও, আজওয়ান এর মতো মশলা সহ স্তরযুক্ত পরান্থাও প্রস্তুত করা হয়। মাঝে মাঝে পুরি, লুচি, সুহারি ও কচুরির মতো গভীর-ভাজা রুটিও তৈরি করা হয়। পুয়া (মিষ্টি প্যানকেক) সাধারণত বর্ষা মরশুমে বা ধর্মীয় অনুষ্ঠানে রান্না করা হয়। এই অঞ্চলের জন্য একচেটিয়া কিছু বিশেষ রুটি: মাকুনি / বেরহাই: স্ফীত গমের রুটি যা সত্তু ও মশলা দিয়ে ভরা হয় এবং ভাজি করে রান্না করা হয়। লিট্টি : লিট্টি একটি শক্ত, খামিবিহীন গমের রুটি যা চোখার সাথে খাওয়া হয়। এটা বিভিন্ন ধরনের হয়। ফুটারি হল এক ধরণের লিট্টি যা সত্তু ও মশলা দিয়ে ভরা হয়। গজা / পাংগজা / ভাকোসা: ডাল-ভর্তি রুটি যা হয় ভাপানো বা ভাজা। ময়দা গমের আটা বা চালের আটা বা সুজি ব্যবহার করে তৈরি করা যেতে পারে। দোহাথি / পানহাথি: এটি একটি নরম, পাতলা ও দ্বি-স্তর বিশিষ্ট রুটি। চৌথা: ধোসা বা চিলার মতো রন্ধনপাত্র/তাওয়ার উপরে পাতলা তরল ছড়িয়ে রান্না দহিরওয়ারি: এগুলি গাঁজন করা মিষ্টি ভাজা, সাধারণত বিবাহিত কন্যাদের দেওয়ার জন্য প্রচুর পরিমাণে তৈরি করা হয়। ময়দা গুড়ের পানির সাথে মিশিয়ে গাঁজনে রেখে দেওয়া হয়। গাঁজন করার পরে, বাটা ফেটানো হয় এবং এর পিণ্ডকে ঘিতে ভাজা হয়। মাহুয়ারি: মহুয়া-স্বাদযুক্ত রুটি। ধুসকা চাল ও মসুর ডালের ময়দার একটি বাটা ভাজা করে তৈরি করা হয় এবং আলু ঘুগনি/ছোলের সাথে পরিবেশন করা হয় ও সকালের নাস্তায় খাওয়া হয়। ভাত ভোজপুর অঞ্চলের অন্যতম প্রধান খাবার। মসুর ডাল স্যুপ, শিমের ঝোল এবং তরকারির সাথে সাধারণ-সিদ্ধ ভাত প্রায় প্রতিদিনই খাওয়া হয়। এগুলি ছাড়াও, সাধারণত রান্না করা অন্যান্য ভাতের পদগুলির মধ্যে রয়েছে: নুন জৌরি : লবণ ও মশলা দিয়ে রান্না করা ভাত। শাকসবজি (সবুজ মটর, গাজর, ফুলকপি, কন্দ), ছেনা, ডাল বড়ি (মসুর ডালের বল) যোগ করা হয়। এটি রাইতার সাথে পরিবেশন করা হয়। Bhatt, Neha (১০ মার্চ ২০১৮)। "Beyond 'litti chokha'"। LiveMint। সংগ্রহের তারিখ ৭ এপ্রিল ২০১৯।  Upādhyāya, Kr̥shṇadeva (১৯৯১)। Bhojapurī loka-saṃskr̥ti (হিন্দি ভাষায়)। Hindī Sāhitya Sammelana, Prayāga।
পাঞ্জাবি রন্ধনশৈলী

পাঞ্জাবি রন্ধনশৈলী হল দক্ষিণ এশিয়ার উত্তরাঞ্চলের একটি অঞ্চল পাঞ্জাবে উদ্ভূত একটি রন্ধনশৈলী, যা এখন পূর্বে একটি ভারতীয় অংশে এবং আরেকটি পশ্চিমে পাকিস্তানি অংশে বিভক্ত। এই রন্ধনশৈলীর রান্নার অনেক স্বতন্ত্র ও স্থানীয় পদ্ধতির সমৃদ্ধ ঐতিহ্য রয়েছে। একটি হল তন্দুরি রান্নার একটি বিশেষ রূপ যা এখন পাকিস্তান ও ভারতের অন্যান্য অংশ, ইংল্যান্ড, কানাডা, আমেরিকা ও বিশ্বের অন্যান্য অনেক জায়গায় বিখ্যাত। পাঞ্জাবের স্থানীয় রন্ধনশৈলী প্রাচীন সিন্ধু উপত্যকা সভ্যতার সময় থেকে প্রচলিত কৃষি ও কৃষি জীবনধারা দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত।[তথ্যসূত্র প্রয়োজন] স্থানীয়ভাবে উত্থিত প্রধান খাদ্য স্থানীয় রন্ধনশৈলীর প্রধান অংশ গঠন করে। স্বতন্ত্রভাবে পাঞ্জাবি রন্ধনশৈলী এর সমৃদ্ধ, মাখনের স্বাদের পাশাপাশি ব্যাপক নিরামিষ ও মাংসের খাবারের জন্য পরিচিত। প্রধান খাবারের মধ্যে রয়েছে সারসন দা সাগ (একটি স্টু যার প্রধান উপাদান হল সরিষার শাক) ও মাক্কি ডি রোটি (কর্নমিল দিয়ে তৈরি ফ্ল্যাটব্রেড)। করহি হল একটি মশলাদার, হলুদ ঝোল যাতে ছোলার ময়দা (বেসন) দিয়ে তৈরি কেক থাকে, এতে লেবুর রস, লাল মরিচ ও হলুদ থাকে। এটি সাধারণত ভাত বা নানের সাথে পরিবেশন করা হয়। বাসমতি চাল পাঞ্জাবের আদিবাসী জাত ও এটি ব্যবহার করে বিভিন্ন মাংস- এবং উদ্ভিজ্জ-ভিত্তিক চালের খাবার তৈরি করা হয়েছে। পাঞ্জাবে রান্নার অনেক শৈলী আছে। গ্রামগুলিতে এখনও অনেক লোক রান্নার উদ্দেশ্যে ঐতিহ্যগত পদ্ধতি ও সরঞ্জাম ব্যবহার করে। এর মধ্যে রয়েছে কাঠের চালিত ও রাজমিস্ত্রির ওভেন। আধুনিক পদ্ধতির মধ্যে রয়েছে গ্যাস কুকারে রান্না করা। তন্দুরি শৈলী রান্নার সাথে তন্দুরের ব্যবহার জড়িত। ভারতে, তন্দুরি রান্না ঐতিহ্যগতভাবে পাঞ্জাবের সাথে যুক্ত কারণ পাঞ্জাবিরা আঞ্চলিক স্তরে তন্দুর গ্রহণ করেছিল। ১৯৪৭ সালের দেশভাগের পর যখন পাঞ্জাবিরা দিল্লির মতো জায়গায় পুনর্বাসিত হয় তখন এই রান্নার শৈলীটি ভারতজুড়ে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। প্ল্যানালপ (১৯৭১) অনুসারে, "পাঞ্জাবি নামে পরিচিত পাঞ্জাব-শৈলীর ভূগর্ভস্থ চুলা নয়া দিল্লিতে ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে" যা তন্দুরের পাঞ্জাবি শৈলীর দিকে ইঙ্গিত করে। গ্রামীণ পাঞ্জাবে গণীভূত তন্দুর সাধারণ, যাকে পাঞ্জাবিতে কাঠ তাদুরও বলা হয়। "Jeera Rice Recipe"। Indianfoodforever। Indian food forever। ২ সেপ্টেম্বর ২০১৯।  "KADHI CHAWAL RECIPE"। Indianfoodforever। ২ সেপ্টেম্বর ২০১৯।  "Punjabi Pulao Biryani"। Khanapakana। ২৮ নভেম্বর ২০২০ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৯ মার্চ ২০২৩।  "Metro Plus Delhi / Food : A plateful of grain"। The Hindu। Chennai, India। ২০০৮-১১-২৪। ২০১১-০৬-২৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০০৯-০৫-০৭।  [১] The Rough Guide to Rajasthan, Delhi and Agra By Daniel Jacobs, Gavin Thomas "What is Mughalai Cuisine?"। ১০ অক্টোবর ২০১৩ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৩০ নভেম্বর ২০১৪।  Planalp, Jack M. (1971) Heat Stress and Culture in North India. U.S. Army Medical Research and Development Command, Raichlen, Steven (১০ মে ২০১১)। "A Tandoor Oven Brings India's Heat to the Backyard"। The New York Times। সংগ্রহের তারিখ ১৯ মার্চ ২০১৭ – NYTimes.com-এর মাধ্যমে।  "Alop Ho Reha Punjabi Virsa Harkesh Singh Kehal"।
দোজখের ওম

দোজখের ওম আখতারুজ্জামান ইলিয়াস রচিত বাংলা ছোটগল্প সংকলন, এটি ১৯৮৯ সালে ঢাকার প্রতীক প্রকাশনা সংস্থা থেকে প্রকাশিত হয়। সংকলনে চারটি গল্প সংকলিত হয়েছে, যেগুলি হল: কীটনাশকের কীর্তি, যুগলবন্দি, অপঘাত এবং দোজকের ওম। অহিমুন্নেসা নামের গ্রামের একটি বালিকার মৃত্যুকে কেন্দ্র করে গল্পের কাহিনী। এই মৃত্যুর মাধ্যমে শোষক শ্রেণির শোষণচিত্র দেখানো হয়েছে এই গল্পে। অহিমুন্নেসার ভাই রমিজালী বোনের বিষপানে আত্মহত্যার খবর শুনে বিষাদগ্রস্ত হয়ে জ্ঞানহারা কার্যকলাপ করতে থাকে। আপনজন হারানোর মর্মযন্ত্রণায় চিত্র উঠে এসেছে এই গল্পে। সে ঢাকার এক বিত্তবান ব্যক্তির বাসায় কাজ করে। বোনের আত্মহত্যার খবর পেয়ে নিজের বাড়িতে যাবার সিদ্ধান্ত নেবার পরও রমিজ মালিকের কাছে তার সে কথা বলতে ব্যর্থ হয়। অভাবের কারণে কিভাবে ধনী মালিককে ঠকিয়ে ও একই সাথে কিভাবে সমৃদ্ধির স্থান কিছু মানুষ অবলিলায় আত্মসাৎ করে নেয় তাই এ গল্পের উপজীব্য। এক যোদ্ধা ছেলের মৃত্যু সংবাদে শোকার্ত বুলুর বাবার কাছে তার ছেলের মৃত্যু নিছক অপঘাত হয়ে উঠে। এটি এই গল্পগ্রন্থের নামগল্প। পুরান ঢাকা আর সেখানকার মানুষের জীবনচিত্রের স্পষ্ট বয়ান রয়েছে এই গল্পে। দীর্ঘদিন ধরে রোগগ্রস্ত শয্যাশায়ী বৃদ্ধ কামালউদ্দিনের যন্ত্রণাময় করুণ আর্তি ও অসহনীয় জ্বালা যন্ত্রণার স্বরূপ এটি। পেশায় কামালউদ্দিন ছিল একজন দর্জি। তার ছোট ছেলে ১৯৭১ সালে বাংলাদেশের স্বাধীনতা যুদ্ধে শহীদ হন। জীবনের পাওয়া না পাওয়ার হিসাবে মৃত্যু শয্যায় তার মন নাড়া দিতে থাকে। সমালোচকের মতে, ইহকাল এবং পরকালের মধ্যে যে সূক্ষ্ম মিল-অমিলের অস্তিত্ব লুকিয়ে থাকে তা শৈল্পিকভাবে এ গল্পে উঠে এসেছে। "দোজখের ওম আখতারুজ্জামান ইলিয়াস"। কালের খেয়া। দৈনিক সমকাল। ১৯ আগস্ট ২০২২। ৯ মার্চ ২০২৩ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৯ মার্চ ২০২৩।  উল্লাহ, মেহেদী (৪ জানুয়ারি ২০১৬)। "ইলিয়াসের গল্প: আড়মোড় ভেঙে সব মধ্যবিত্ত জাগে"। বাংলানিউজটোয়েন্টিফোর.কম। ২৪ আগস্ট ২০১৮ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৯ মার্চ ২০২৩।  মুনিম, রিফাত (১৬ জুন ২০২২)। "Dhaka and Akhtaruzzaman Elias"। ঢাকা ট্রিবিউন। ৩১ আগস্ট ২০২২ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৯ মার্চ ২০২৩।  রণি, রফিকুজ্জামান (৪ জানুয়ারি ২০১৭)। "দোজখের ওম কিংবা ইলিয়াসের দীর্ঘশ্বাস"। বাংলা ট্রিবিউন। ৯ মার্চ ২০২৩ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৯ মার্চ ২০২৩।  ইশতিয়াক, আহমেদ (১২ ফেব্রুয়ারি ২০২৩)। "আখতারুজ্জামান ইলিয়াসের ছোটগল্প"। সারাবাংলা। ৬ মার্চ ২০২৩ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৯ মার্চ ২০২৩।  ইশতিয়াক, আহমেদ (৩ মে ২০২২)। "আখতারুজ্জামান ইলিয়াসের ছোটগল্পে ভাষারীতি ও সমাজ বাস্তবতা"। সারাবাংলা। ৬ ডিসেম্বর ২০২২ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ৯ মার্চ ২০২৩।  গ্রন্থাগারে (ওয়ার্ল্ডক্যাট ক্যাটালগ) দোজখের ওম গুডরিড্‌সে দোজখের ওম