পাতা কপি

পাতা কপি (/keɪl/) বা পাতা বাঁধাকপি বা কেইল হলো বাঁধাকপির একটি নির্দিষ্ট জাত (ব্রাসিকা অলেরাসিয়া) যা তাদের ভোজ্য পাতার জন্য চাষ করা হয়, যদিও কিছুসংখ্যক শোভা বর্ধক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। পাতা কপির গাছে সবুজ বা বেগুনি রঙের পাতা থাকে এবং কেন্দ্রীয় পাতাগুলি মাথা তৈরি করে না (যেমন বাঁধাকপির মাথা থাকে)। পাতা কপিকে ব্রাসিকা অলেরাসিয়ার অনেক পোষা জাতের চেয়ে বন্য বাঁধাকপির কাছাকাছি জাতের বলে মনে করা হয়। পাতা কপি বা ক্যালে নামটি বিভিন্ন বাঁধাকপির জন্য খ্যাত উত্তরের মধ্য ইংরেজি ক্যাল (স্কট কাইল তুলনা করুন) থেকে উৎপন্ন। মূল উৎস হলো ল্যাটিন কুলিস 'বাঁধাকপি'। কাঁচা পাতা কপিতে আছে ৮৪% পানি, ৯% শর্করা, ৪% প্রোটিন এবং ১% স্নেহ পদার্থ (টেবিল)। প্রতি ১০০ গ্রাম কাঁচা পাতা কপিতে আছে ৪৯ ক্যালরি এবং প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন কে যা একজন মানুষের দৈনিক চাহিদার (ডিভি) প্রায় ৩.৭ গুন পরিমাণ (টেবিল)। এটি ভিটামিন এ, ভিটামিন সি, ভিটামিন বি৬, ফোলেট এবং ম্যাঙ্গানিজের একটি সমৃদ্ধ উৎস (দৈনিক চাহিদার ২০% বা তার বেশি পরিমাণ) (টেবিল "পাতা কপি, কাঁচা" দেখুন)। পাতা কপি থায়ামিন, রিবোফ্ল্যাভিন, পেন্টোথেনিক অ্যাসিড, ভিটামিন ই এবং আয়রন, ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম এবং ফসফরাস সহ বেশ কয়েকটি খাদ্যের অত্যাবশ্যকীয় খনিজ উপাদানের একটি ভাল উৎস (১০–১৯% ডিভি) (টেবিল "পাতা কপি, কাঁচা")। কাঁচা পাতা কপি ফুটানো হলে বেশিরভাগ পুষ্টি হ্রাস পায়, তখনও ভিটামিন এ, সি এবং কে এবং ম্যাঙ্গানিজের পরিমাণ যথেষ্ট থাকে (টেবিল দেখুন "পাতা কপি, রান্না করা”)। পাতা কপি ক্যারোটিন, লুটেইন এবং জেক্সানথিন এর ভাল উৎস (টেবিল)। ব্রোকলি এবং অন্যান্য ক্রুসিফেরাস শাকসব্জীগুলির মতো পাতা কপিতেও গ্লুকোসিনোলেট মিশ্রণ রয়েছে, যেমন গ্লুকোরাফেনিন, যা সালফোরাফিন গঠনে অবদান রাখে, প্রাথমিক গবেষণায় দেখা গেছে মানব স্বাস্থ্যের উপর এর কার্যকর প্রভাব আছে। সিদ্ধ পাতা কপিতে গ্লুকোসিনেট যৌগের পরিমাণ কমে যায়, যেখানে ভাপে, মাইক্রোওয়েভে রাঁধা বা ফেটান ভাজা হলে উল্লেখযোগ্য ক্ষতি হয় না। পাতা কপিতে অক্সালিক অ্যাসিড বেশি থাকে, তবে রান্না করা হলে এর পরিমাণ হ্রাস পায়। পাতা কপিতে ফেরিউলিক অ্যাসিডের মতো উচ্চ মাত্রার পলিফেনল থাকে তবে পরিবেশগত এবং জেনেটিক কারণের কারণে এর পরমান পরিবর্তিত হয়। আলুর চিপসের বিকল্প হিসাবে স্বাদযুক্ত "ক্যালে চিপস" তৈরি হয়েছে। কোঁকড়ানো-পাতা পাতা কপি লাল রাশিয়ান পাতা কপি তাসকান পাতা কপি ইলিনয়ে পাতা কপির চিপস তৈরি করা হচ্ছে একটি ঐতিহ্যবাহী নববর্ষের ডেনিশ খাবারের পদ: সিদ্ধ হ্যাম, চক্চকে জেল্লা আলু এবং স্ট্যু করা পাতা কপি বোভেনের কালে ক্র্যাম্ব মেরিটিম - সমুদ্র কালে পাতায় শাকসবজি Kalettes বাঁধাকপি Tomar, BS। VK Science – Biology। FK Publications। পৃষ্ঠা 149। আইএসবিএন 978-81-88597-06-2। ১৭ জুন ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা।  "Kale"। Online Etymology Dictionary, Douglas Harper। ২০১৬। ১১ সেপ্টেম্বর ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ১৬ আগস্ট ২০১৬।  Walsh RP, Bartlett H, Eperjesi F (২০১৫)। "Variation in Carotenoid Content of Kale and Other Vegetables: A Review of Pre- and Post-harvest Effects"। J Agric Food Chem। 63 (Oct 28): 9677–82। ডিওআই:10.1021/acs.jafc.5b03691। পিএমআইডি 26477753।  Kushad MM, Brown AF, Kurilich AC, Juvik JA, Klein BP, Wallig MA, Jeffery EH (১৯৯৯)। "Variation of glucosinolates in vegetable crops of Brassica oleracea"। J Agric Food Chem। 47 (4): 1541–8। ডিওআই:10.1021/jf980985s। পিএমআইডি 10564014।  Houghton, C. A.; Fassett, R. G.; Coombes, J. S. (২০১৩)। "Sulforaphane: Translational research from laboratory bench to clinic"। Nutrition Reviews। 71 (11): 709–26। ডিওআই:10.1111/nure.12060। পিএমআইডি 24147970।  Nugrahedi, P. Y.; Verkerk, R; Widianarko, B; Dekker, M (২০১৫)। "A mechanistic perspective on process-induced changes in glucosinolate content in Brassica vegetables: A review"। Critical Reviews in Food Science and Nutrition। 55 (6): 823–38। ডিওআই:10.1080/10408398.2012.688076। পিএমআইডি 24915330।  Armesto, Jorge; Gómez-Limia, Lucía; Carballo, Javier; Martínez, Sidonia (২৩ জুলাই ২০১৮)। "Effects of different cooking methods on the antioxidant capacity and flavonoid, organic acid and mineral contents of Galega kale (Brassica oleracea var. acephala cv. Galega)"। International Journal of Food Sciences and Nutrition। 70 (2): 136–149। আইএসএসএন 0963-7486। ডিওআই:10.1080/09637486.2018.1482530। পিএমআইডি 30037287।  Korus, Anna; Lisiewska, Zofia (২০১১)। "Effect of preliminary processing and method of preservation on the content of selected antioxidative compounds in kale (Brassica oleracea L. var. acephala) leaves"। Food Chemistry। 129 (1): 149–154। ডিওআই:10.1016/j.foodchem.2011.04.048।  Zietz, Michaela; Weckmüller, Annika; Schmidt, Susanne; Rohn, Sascha; Schreiner, Monika; Krumbein, A; Kroh, Lothar W (২০১০)। "Genotypic and Climatic Influence on the Antioxidant Activity of Flavonoids in Kale (Brassica oleracea var. sabellica)"। Journal of Agricultural and Food Chemistry। 58 (4): 2123–2130। ডিওআই:10.1021/jf9033909। পিএমআইডি 20095605।  "A kid-friendly potato chip alternative"। The Washington Post। জুন ২৩, ২০১৫। ২ এপ্রিল ২০১৭ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ এপ্রিল ২, ২০১৭।  ম্যারো-স্টেম কেল ওয়েব্যাক মেশিনে আর্কাইভকৃত ১৬ ফেব্রুয়ারি ২০১৬ তারিখে - ভবিষ্যতের ডেটাবেসের জন্য গাছপালা ব্রাসিকা ওলেরেসায় প্রোটিএবেস (পাতার বাঁধাকপি)