লার্ব

লার্ব ( লাও: ລາບ  ; থাই: ลาบ) হল এক প্রকার মাংসের সালাদ যা লাওসের জাতীয় খাবার, একে সাধারনত সবুজ পেঁপের সালাদ এবং চটচটে চালের সাথে খাওয়া হয়। লার্ব অন্যান্য দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দেশগুলিতেও খাওয়া হয়। বিশেষত যেসকল অঞ্চলে লাও অভিবাসীরা তাদের দেশ থেকে গিয়ে বসতি স্থাপন করেছে সেইখানে লার্ব খাবার লোকপ্রিয়। লার্ব -এর স্থানীয় কিছু প্রকার আছে যা শান রাজ্য, বার্মা এবং চীনের ইউনান প্রদেশে বসবাসকারী তাই জনগণের রন্ধনপ্রণালীতে বিদ্যমান। ফ্রানকোইস, যিনি ১৮৮৩ সালে লাওস দেশে ভ্রমনের উদ্দেশ্যে গমন করেছিলেন, তিনি লার্বকে লাও জনগণের একটি প্রিয় খাবার হিসাবে বর্ণনা করেন। এই খাবারে স্বাদের জন্য কাটা পেঁয়াজ বা স্ক্যালিয়ন(পেঁয়াজকলি), লেমনগ্রাস পাতা, গাঁজানো মাছ এবং আলাধাভাবে মরিচের সেদ্ধ মেশানো মাছ যুক্ত করা হয়। থালাটি ভাপে রান্না করা হয় ও স্থানীয় আঠালো ভাত দিয়ে খাওয়া হয়। আরেকজন ফরাসি দর্শনার্থী, ডাক্তার এস্ট্রেড, যিনি ১৮৯৩ সালে লাওসে এসেছিলেন তিনি লার্বকে সেদ্ধ মাছ, মরিচ এবং মাটিতে ভাজা আঠালো চাল দিয়ে তৈরি এক প্রধান খাবার হিসাবে বর্ণনা করেছিলেন। প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে লার্বের বিভিন্ন নাম আছে যেমন, টোক, গোই/সা, ইয়াম/সুয়া ইত্যাদি। এটি গরুর মাংস, মহিষ, মুরগি, হাঁস, মাছ, শুকরের মাংস, চিংড়ি, পাঠার মাংস, মাশরুম ইত্যাদি দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। এমনকি শেওলাও এতে ব্যবহার করা যায়। লার্ব রান্না না করে কাঁচাও পরিবেশন করা যেতে পারে। এই কাঁচা লার্ব লার্ব ডিপ (কাঁচা) বা অহর্ন সুয়ার (বাঘের খাবার) নামে পরিচিত। একে রান্না করেও পরিবেশন করা হয় এবং সাধারণত ব্যবহৃত মাংসের হাড় দিয়ে তৈরি স্যুপের সাথে পরিবেশন করা হয়। কাঁচা মাংস খাওয়ার বিভিন্ন ঝুঁকির মধ্যে রয়েছে মারাত্মক ব্যাকটেরিয়া বা সম্ভাব্য জলাতঙ্ক সংক্রমণ। এছাড়াও সংক্রামক কৃমি দ্বারা সৃষ্ট ট্রাইকিনোসিস সংক্রামিত হওয়ারও আশঙ্কা থাকে। কাঁচা শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি কাঁচা লার্ব এবং লু খাওয়ার ফলে থাইল্যান্ডে মানুষের স্ট্রেপ্টোকক্কাস সুইস সংক্রমণের বেশ কয়েকটি ঘটনা ঘটেছে, যার মধ্যে কিছু মারাত্মক ফলাফল রয়েছে। মিঠা পানির মাছ রান্না না করে খেলে একটি পরজীবী ফ্ল্যাটওয়ার্মের সংক্রমন হোয়ার সম্ভাবনা থাকতে পারে যা মানুষের লিভারের অভ্যন্তরে বহু বছর বেঁচে থাকতে পারে। উত্তর থাইল্যান্ড, যেখানে নির্দিষ্ট কিছু মাছ গাঁজন করে খাওয়া হয়, সেখানে অচিকিৎসাযোগ্য কোল্যাঞ্জিওকার্সিনোমার হার সর্বোচ্চ রেকর্ড করা হয়েছে। Hutton, Wendy (২০০৭)। Green Mangoes and Lemon Grass। আইএসবিএন ৯৭৮০৭৯৪৬০২৩০৭ |আইএসবিএন= এর মান পরীক্ষা করুন: invalid character (সাহায্য)। সংগ্রহের তারিখ ২১ জানুয়ারি ২০১৫।  Southeast Asia on a Shoestring। Lonely Planet Publications। ২০১০। পৃষ্ঠা ৮২। আইএসবিএন ৯৭৮১৭৪১৭৯২৩৩১ |আইএসবিএন= এর মান পরীক্ষা করুন: invalid character (সাহায্য)। সংগ্রহের তারিখ ২১ জানুয়ারি ২০১৫ – Internet Archive-এর মাধ্যমে।  Schlesinger, Christopher; Willoughby, John (জুন ২০০৯)। How to Cook Meat। আইএসবিএন ৯৭৮০০৬১৯১৩৭৩০ |আইএসবিএন= এর মান পরীক্ষা করুন: invalid character (সাহায্য)। সংগ্রহের তারিখ ২১ জানুয়ারি ২০১৫।  "Southeast Asian Cuisine: What to Eat in Southeast Asia and Where to Find It"। tripsavvy। ২৬ জুন ২০১৯। সংগ্রহের তারিখ ১৮ জানুয়ারি ২০২৩।  Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture। Colleen Taylor Sen। ABC-CLIO। ৯ সেপ্টেম্বর ২০১৩। পৃষ্ঠা ৩১১–। আইএসবিএন ৯৭৮-১-৫৯৮৮৪-৯৫৫-৪ |আইএসবিএন= এর মান পরীক্ষা করুন: invalid character (সাহায্য)। সংগ্রহের তারিখ ২১ জুন ২০২১।  Minahan, James (২০১০)। The Complete Guide to National Symbols and Emblems। Greenwood Press। আইএসবিএন ৯৭৮-০-৩১৩-৩৪৫০০-৫ |আইএসবিএন= এর মান পরীক্ষা করুন: invalid character (সাহায্য)। সংগ্রহের তারিখ ২১ জুন ২০২১।  Webb, L.S.; Roten, L.G. (২০০৯)। The Multicultural Cookbook for Students। EBL-Schweitzer। ABC-CLIO। পৃষ্ঠা ৯৪। আইএসবিএন ৯৭৮-০-৩১৩-৩৭৫৫৯-০ |আইএসবিএন= এর মান পরীক্ষা করুন: invalid character (সাহায্য)। সংগ্রহের তারিখ জুন ২৬, ২০১৬।  "১০ National Dishes from Southeast Asia"। Go Backpacking (প্রকাশিত হয় ২২ অক্টোবর ২০২১)। ২৪ অক্টোবর ২০১১। সংগ্রহের তারিখ ১৮ জানুয়ারি ২০২৩।  Schulz, Daniela; Drescher, Stephanie (২৪ মে ২০১৭)। "Papaya salad with shrimp, Laos"। Deutsche Welle। সংগ্রহের তারিখ ২০২১-০৬-২১।  Ives, Mike (১ ফেব্রুয়ারি ২০১১)। "A Taste of Sticky Rice, Laos' National Dish" (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০২১-০৬-২১।  "Laab Mu - Tai Koen People Style"। Cooking.in.th। ৬ অক্টোবর ২০১৪ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২১ জানুয়ারি ২০১৫।  Aymonier, Etienne (১৮৯৫)। Voyage dans le Laos, Volume ১ Annales du Musée Guimet: Bibliothèque d'études Voyage dans le Laos, Etienne Aymonier. E. Leroux। E. Leroux। পৃষ্ঠা ১৬৬।  Estrade, Docteur (১৮৯৫)। Manuel de conversation, franco-laotiens: prononciation en français avec signes conventionnel, transcription de tous les termes en caractères laotiens., deuxieme edition। Dictionnaire et guide franco-laotien। পৃষ্ঠা ২৫–২৬।  "Lucky Laab: A Brief History of Lao's Beloved Dish"। The Lao Food Foundation (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০২২-১০-২৪।  Winn, Patrick। "This Thai dish is so delicious, it just might kill you"। Public Radio International (ইংরেজি ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০১৮-০১-১৬।  "১৬.১২.২০১০ - Infection by raw meat"। b-safe। ১৭ জানুয়ারি ২০১৮ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২১ জানুয়ারি ২০১৫।  https://abcnews.go.com/Health/wireStory/va-study-shows-parasite-vietnam-killing-vets-51308917টেমপ্লেট:Nonspecific[স্থায়ীভাবে অকার্যকর সংযোগ]