エルサルバドル料理

エルサルバドル料理（エルサルバドルりょうり）は、[[エルサルバドル]]の料理の様式で、その由来は先住の[[メソアメリカ]]文化とスペイン文化にある。料理の多くは食材に[[トウモロコシ|とうもろこし]]を使う。豚肉やシーフードも多用する。
概要.
エルサルバドルで国民食に制定され最も有名な料理の[[ププサ]]とは、[[マサ|コーンミール]]または[[米粉]]の厚めのフラットブレッドで、[[チーズ]]のほかチチャロン（[[豚肉]]のペースト）、[[フリホレス|リフライドビーンズ]]、ロロコという[[中央アメリカ]]原産の葡萄（ぶどう）の花のつぼみなどを挟んだり詰めたりする。具はベジタリアン向けもあり、多くの場合アヨテ（かぼちゃの一種）またはにんにくを用いて、付け合わせにはクルティード[[:en:Curtido|]]というキャベツのピクルスがよく見られる。海老やほうれん草を詰めサルサロハ（トマトソース）で味付けするレストランも一部にある。
人気の料理のポロ・エンセボラード Pollo encebollado は、鶏肉を玉ねぎで煮込んである。取り合わせには特産のケソ・デュロ（[[ハードチーズ]]）、ケソ・フレスコ（[[フレッシュチーズ]]）および[[クワハーダ]]を食卓に並べる。
典型的なエルサルバドル料理はほかにユカ・フリタとパーネス・レレノスの2つがある。前者は揚げた[[キャッサバ]]芋で 、 キャベツのピクルス（クルティード）、玉ねぎ、人参をトッピングして、チチャロンとペペスカ（[[いわし]]の炒め物）を添える。キャッサバは揚げる代わりに茹（ゆ）でて食べることもある。後者のパネス・レレノスはスペイン語で「具入りのパン」を指し、温かいコッペパンのサンドイッチ（）である。[[シチメンチョウ|七面鳥]]または鶏肉を[[マリネ]]しておき、ピピルのスパイスをかけてローストしたものを手でほぐす。このサンドイッチは伝統的に肉は七面鳥か[[鶏肉]]に決まっており、野菜は[[トマト]]、[[オランダガラシ|クレソン]]、[[キュウリ|きゅうり]]、[[キャベツ]]を取り合わせる。
他のよく知られたエルサルバドルの料理は以下のとおり。
食材.
食材は、さまざまなレシピに使われるとうもろこしに次いで小麦、トマト、唐辛子、牛乳、チーズ、牛肉、鶏肉、ココア、パスタ、果物の順に多い。
タマルの種類.
とうもろこし粉で作る[[タマル (食品)|タマル]]にはさまざまな種類があり、通常は[[プランテン|バナナ]]の葉で包んで料理する。具には次のものがある。
スープ.
[[ファイル:Sopa_de_pata.jpg|サムネイル|ソパ・デ・パタ]]
スープは社会階層を問わず、エルサルバドルで人気があるメニュー。
ソパ・デ・パタ[[:en:Sopa de pata|]]　牛の胃袋、[[プランテンバナナ|料理用バナナ]]（プランテン）、とうもろこし、トマト、キャベツで作り、香辛料を効かせる。地元では珍味とされる。
牛のすね肉と骨を使うソパ・デ・レス　人参、プランテン、とうもろこし、じゃがいも、ズッキーニ他多くの野菜を入れる。
ギャロ・エン・チーチャ[[:en:Gallo en chicha|]]　雄の鶏の[[チキンスープ]]。とうもろこし、デュルチェ・デ・タパ（dulce de tapa）に、時には他の材料を合わせる。
魚介のスープ（Sopa de pescado）　魚やシーフードにコーンスターチ、トマトや[[ピーマン]]など野菜、香辛料としてクミンやアキオテなどを合わせる。肉食を戒めるキリスト教の祝日「聖金曜日」によく食べる。
チキンの[[シチュー]]（Sopa de pollo）　具だくさんの[[鶏肉]]のシチューにトマト、ピーマン、はやと瓜の仲間[[:en:Chayote|]]、人参、じゃがいも、[[コンソメ]]その他の材料を合わせる。
インド風[[チキンスープ]]（Sopa de gallina india） 野菜入りチキンスープ。ロロコとクリームを加えるレシピもある。
豆のスープ（Sopa de frijoles） 赤えんどう豆で作る。
チピリンスープ（Sopa de chipilin）　[[:es:chilipin|チピリン]]の葉と野菜を使うチキンスープ。
サルコピン・デ・レス.
サルピコン（[[:en:Salpicón|]]）またはピカディージョ（picadillo）は、牛ひき肉と[[ミント]]、玉ねぎを使った料理。ご飯を入れるレシピ（Salpicón de res）もある。
パーネス・レレノス.
パーネス・レレノス [[:en:Panes rellenos|Panes rellenos]]（具入りのパン）はホットサンドイッチの一種。よく使う材料は鶏肉、カルネ・アサダ（[[:en:Carne asada|carne asada]]）または[[七面鳥]]。肉は[[マリネ]]しておき、[[ピピル]]の香辛料を塗って[[ロースト]]し、手でほぐす。伝統的にトマト、きゅうり、レタス、クレソンを一緒に挟む。
デザート.
[[ファイル:Gusiquil_by_mimamor.png|右|サムネイル|200x200ピクセル|ギスキル[[:en:Güisquil|Güisquil]]（はやと瓜の仲間）の溶かしチーズ詰め]]
[[ファイル:Alguashte.PNG|右|サムネイル|200x200ピクセル|典型的な調味料アルグアシュテ[[:en:Alquashte|]]。材料のペピータ（かぼちゃの種のひき割り）は数世紀前から消費され、料理の起源はマヤ文明とも考えられる。]]
この国のデザートにはパン・ダルシー、セミタ[[:en:Semita|]]があり、[[ケサディーヤ]]（チーズケーキ）はメキシコの同名のケーキとは別物で、レシピはホンジュラスのロスキーロ[[:en:Rosquillo|]]と共通する。トルタ・デ・ジャマ、マルケツォーテ、サルポレス、ポレアダ（[[バニラ]][[カスタード]]）、アロス・コン・レチェ（[[ライスプディング]]）、[[:es:Atol de elote|アトル・デ・エロテ]]、アトル・デ・ピーニャ、[[プランテン|料理用バナナ]]などたくさんある。[[ドゥルセ・デ・レチェ]]もエルサルバドル風はやわらかくとろける口当たりに結晶化したような食感がある。果物もよく消費され、[[マンゴー]]、[[ココヤシ|ココナッツ]]、[[パパイア]]、[[バナナ]]に最も人気があり、フルーツに[[アイスクリーム]]を添え、[[シナモン]]を振りかけて供することもある。
飲み物.
ティーンエイジャーが日常に飲む[[コカ・コーラ]]などのソフトドリンク類をコカス（cokas）と呼ぶ。[[コーヒー]]は年齢を問わず好まれ、またエルサルバドルの輸出品のトップを占める。朝のコーヒーに浸すビスケットはヴィエヒタスという（[[:en:Viejitas|Viejitas]]＝「小さなおばあさん」の意）。
[[:es:Kolachampan|コラチャンパン]]は、エルサルバドル発祥のとても人気が高いソーダ飲料で、原料は[[砂糖きび]]。ミニュタス（Minutas）とはフルーツ風味のシロップをかけたかき氷である。やはり暑い日にこそ飲みたくなる米粉の飲料[[オルチャータ]]は、シナモンやピーナッツ飲料、胡麻（アホニョリ）や[[クレスケンティア・アラタ|モロ]]などで味付けし、全国に普及している。
ミニュタスに似ていて材料に新鮮な果物と（場合によっては）ミルクを加えるものはルキュアドス Licuados と呼ぶ。[[レモネード]]またはその他の甘味のあるフルーツドリンクはレフレスコス Refrescos。人気の飲料には他にもアッラヤン Arrayán 、[[アトーレ|チュコ]] とチラテ [[:en:Chilate|]]、あるいはパイナップルジュースをベースにみじん切りの果物を混ぜたエンサラーダ（「サラダ」という意味）もあり、通常はりんごを使い[[カシューナッツ]]、マメイとクレソンを合わせる。
[[タマリンド]]ジュースはエルサルバドルのどこに行ってもよく飲まれ、ココナッツは道端の露店で買うと殻の上部を鉈（なた＝マチェーテ）で切り落とし、ストローをさしてくれたのを受け取って、中のココナッツウォーターを飲む。大人なら[[ココナッツミルク]]にウォッカを垂らした食前酒、またヴィナグレ・デ・ピーニャ（すっぱいパイナップル）という発酵酒もあり、あら皮を落としたパイナップルにパネラ（[[:en:Panela|Panela]]）と水を加えると数週間から数か月間、発酵させる。
アルコール飲料.
最も人気があるアルコール飲料は[[ビール]]（cerveza）でピルスナーが好まれる。スプレーマ Suprema も最高とされており、国内産の人気の銘柄ビールはどれも製造元は。最近では、エルサルバドルでセルベザ・カデホの人気が高まっていて、[[サンサルバドル]]の地ビール醸造所カデホ（Cadejo）は、米国の地ビール醸造所に触発された。エルサルバドル唯一のラム酒蒸留所は2004年設立ので、2015年に初の瓶詰めを行った。
エルサルバドルの国産酒はティックトックといい、砂糖きびを原料にした蒸留酒で[[カシャッサ]]に似た味がする。
魚介類.
多種多様な魚介類が食卓に上がり、[[セビチェ]]には[[アサリ]]、[[カキ (貝)|カキ]]、[[魚肉|魚]]、[[エビ|海老]]、[[カタツムリ|かたつむり]]、[[タコ|たこ]]、[[ツツイカ目|イカ]]、地元の人が「コンチャ」と呼ぶ黒いアサリを使う。そのセビチェのほか、魚介類のカクテルには[[トマト]]と刻んだ[[タマネギ|玉ねぎ]]の[[ソース (調味料)|ソース]]や市販のリー＆ペリング製[[ウスターソース]]を「サルサぺリング」と呼んで加え、どちらも[[レモン]][[ジュース|汁]]を振りかける。
[[カニ|蟹]]（かに）や[[ロブスター]]または魚のフライはにんにくを添えレモンをしぼって食べる。海老は焼いても[[アヒージョ]]にしても、[[バター|バターソース]]でも供する。[[汁物|魚介のスープ]]（マリスカダ）もあり、魚、あさり、たこ、いか、海老、蟹を入れる。
関連資料.
本文の典拠以外の資料。発行年順。
外部リンク.
[[Category:エルサルバドルの食文化|*]]
[[Category:地域別の料理]]
[[Category:トウモロコシ料理]]
[[Category:先住民族の文化]]