ぶたのほし

ぶたのほしは、兵庫県尼崎市に存するとんこつラーメン専門店。高田景敏が2018年1月20日に創業。
特徴.
スープ.
大型の寸胴1本と2つの羽釜を駆使して作成。ベースは、昼営業のみで約100kgを消費する大量の新鮮な豚骨（足骨と背骨）と水のみ。それだけを高火力（通常の3～4倍）で炊き続ける。結果、スープは豚骨のゼラチン質（コラーゲンたっぷり）で濃厚となる（高火力ゆえ量は3分の1となる）。スープの様子を観察しながら、その都度、生の豚骨（鹿児島のブランド豚「南国スイート」など）を金槌で砕いては右端（客提供用）の羽釜に放り込む。全ての豚骨に火入れするべく、また、脂肪は融点が低いため、焦げないよう分単位でかき混ぜ続け、乳化させる。スープの味がブレないよう右端の羽釜に他の羽釜・寸胴からもスープを足すことで濃度と旨味を調整し続ける。これは、無鉄砲グループ代表の赤迫重之が創出した豚骨スープ作りの方法に則っている。
その他、構成要素.
スープがメインのため、タレには拘らず、味のブレが分かるよう、あえて汎用醤油の薄口と濃口をブレンドして使用。麺は、無鉄砲グループ「○無製麺」に特注のコシがある中太縮麺を使用。チャーシューは、ブランドを厳選し、脂身と赤身のバランスが良い豚を使用し、2時間ほど煮込み、醤油に漬け込む。その他具材としては、極太メンマ、少量の刻みタマネギなどが添えられる。
メニュー.
基本である純豚骨系の「とんこつラーメン」、豚骨魚介系として、豚骨のスープにカツオ、サバ、ウルメなど濃縮魚粉などをブレンドした「さかなとんこつラーメン」の2系統を軸に、限定で、塩やまぜめん、タレなしのスープとわずかな塩と味変具材、細ストレート麺で構成される「KAKE」など。その他、ラーメンダレをかけた山盛りのネギの下にチャーシュー団子が潜む「ネギめし」など。