牛木辰男

牛木辰男（うしき たつお、1957年 - ）は、日本の医学者、解剖学者、医師。電子顕微鏡を用いた顕微解剖学研究を専門とする。
第16代新潟大学学長（2020年2月1日～）。国立大学協会副会長。日本解剖学会常務理事。日本顕微鏡学会前会長(2017～2018)。
人物.
趣味は絵を描くこと、連句、パスタづくり。座右の銘は不易流行。
特に美術においては学生時代から画業に勤しみ、1978年に春陽会展に出品、1982年には個展を新潟市内のホテルイタリア軒にて開催した。
高校時代から趣味の美術に傾倒していたため、美術大学に進学すると思っていた同級生は牛木が医学部に進学すると知り驚いたという。学生時代に組織学の講義を通じて顕微鏡の魅力に惹かれ、また当時組織学教室を運営していた藤田恒夫教授がデッサン会を開催するなど美術に造詣が深かったこともあり、以後藤田の研究室に出入りするようになる。
研究.
研究領域は顕微解剖。走査プローブ顕微鏡の医生物応用と電子顕微鏡による組織の超微立体構造を専門とする。（業績）
なお、研究室の前任の教授は医師・解剖学者の藤田恒夫。藤田と牛木は師弟関係にあり、「細胞紳士録」は両者の共著である。。
また、当時第一解剖学教室の教授であった小片保（おがた たもつ/1916～1980/人類学者・解剖学者）にも師事し、講義を受けている。
執筆.
医学生向けの組織学の教科書から、一般向けの書籍まで顕微解剖に関する執筆活動を広く行っている。
執筆書には、本人による手描きのスケッチやイラストを多く載せていることも特徴である。
特に「入門組織学」は初学者向けの組織学教科書として、新潟大学、東京医科歯科大学、京都大学、広島大学、香川大学などの講座において教科書・参考書に指定されている。