カスティーリャ＝ラ・マンチャ料理

 
カスティーリャ＝ラ・マンチャ料理（）は、今日のカスティーリャ・ラ・マンチャ州（スペイン）と知られる地域に根差した食習慣、伝統および料理を示す。この料理は質素な羊飼いの生活を起源とする簡素で単純的な料理であり、『ドン・キホーテ』作中に登場した何種類かの料理を通して世界的に知られている。隣接するの地理的影響と、の歴史的影響を受けてカスティーリャ・イ・レオン料理と異なるものとなっている。
物産.
の蜂蜜とラ・マンチャのサフランは古くから有名である。
果物と野菜.
ピスト・マンチェゴや、などの代表的な料理にはさまざまな野菜が使われている。野菜としては原産地表示のある商品であるや、同じく原産地表示があるトレド市で生産されているレカス産タマネギなどが知られている。野菜を使った料理には（ピーマンとパンを煮てから焼いたもの）やなどがある。カスティーリャ＝ラ・マンチャ料理でもっとも典型的な食材はニンニクで、多くの伝統料理に使われている。を使ったシチューなどもある。
肉と魚介.
肉料理は豊富で、通常は羊、ヤギ、そして程度は低いが牛を使用する。最も重要な料理としては、（トレドの代表的な料理）、、子羊のロースト、、、、、などがある。ジビエ料理としては、コネーホ・アル・アヒージョ（ウサギのニンニク添え）、、、、（「みんなで」）などがある。
この地域の特性から、魚介はほとんど使われず、最も伝統的なのはマスと塩漬けのタラで、、（ニンニク乳鉢）、（ラバ追い風タラのニンニク煮）、（タラのディップ、ツナ缶入りなどのいくつかのバリエーションがある）などがある。過去にはクエンカ産のカニのレシピもああった。
チーズ.
このチーズはこの地域で非常に一般的な産品であり、年間を通して放牧されている地元の羊（"Ovis aries ligeriensis"）の乳から作られている。風味が強く、少しスパイシーでやや硬く、見た目は脂っこい。熟成期間に応じていくつかの種類があり、長期保存向けにオリーブ・オイル漬けにしたものもある（）。現在、このチーズは地理的表示での保護の下で生産されている。
ワイン.
ワインの分野ではD.O.ラ・マンチャのような原産地呼称を持つ、いくつかの重要な生産地がある。そのほかにも、シウダー・レアルの、トレドの、、アルバセテのおよび、グアダラハラの、クエンカとトレドのなどがある。また、などの自家製ワインもある。
蜂蜜.
この地域には蜂蜜を生産する地域が数多くあり、その中でも世界的に有名なの蜂蜜は傑出しており、その優れた品質、風味、食感で有名である。蜂蜜はカスティーリャの多くの伝統的なレシピのベースであり、アンダルシア料理やセファルディ料理でも広く使用されている。
特徴.
カスティーリャ＝ラ・マンチャの伝統的な料理や、名物料理は調理が非常に簡単であり、材料が10種類を超えることはほとんどなく、どれも手ごろな価格である。カロリーが高いのが特徴で農民や羊飼いに適している。