ソース・ペリグー

ソース・ペリグー（）はフランス料理のソースの一種。
派生ソースであるソース・ペリグルディーヌ（）についても本項で述べる。
概要.
名称の「ペリグー」はフランスの都市・ペリグーに由来する。
やや濃いめにドミグラスソースを煮詰め、トリュフのエッセンスとみじん切りにしたトリュフを加える。
ソース・ペリグルディーヌ.
材料と作り方はソース・ペリグーと同じであるが、トリュフはみじん切りではなく、オリーブ形か小さな真珠のような形状にナイフで成形するか、厚めにスライスしたものを用いる。