江戸高名会亭尽

『江戸高名会亭尽』（えどこうめいかいていづくし）は歌川広重による大判横錦絵で、江戸の高名な料理屋を取り上げた全30図の揃物である。
概要.
江戸では明暦の大火以後、大衆食堂のような料理屋が浅草や両国付近に登場し、さらに宝暦年間には手の込んだ料理を提供し座敷や庭のある高級料理茶屋が現れた。料理茶屋は参拝客や行楽客を見込んで名所の周辺に建てられ、書画会や句会なども開かれていた。地方の人間にとってこうした料理茶屋は一種の江戸名所となっており、これを題材とした見立番付や絵双六、そして錦絵が複数登場した。歌川国貞『当時高名会席尽』、渓斎英泉『当世会席尽』、三代豊国・広重合作『東都高名会席尽』、そして明治に入ってからも豊原国周『東京三十六会席』『開化三十六会席』などがあるが、なかでも有名なのが藤岡屋彦太郎を版元とする歌川広重の『江戸高名会亭尽』である。
料理屋の座敷の様子だけでなく、建物の外観や庭園などが様々な季節の風景とともに表され、風景画の名手としての広重ならではの描写となっている。各図の扇形のなかには、それぞれの料理屋にちなんだ狂句が記されて興趣を添えている。題材には書画会や句会を行う人々の姿が複数登場しており、当時の料理屋が文人たちの交流の場としても活用されていたことをよく伝えている。取り上げた料理茶屋は八百善、平清といった高級どころから、白山の万金や浅草雷門前の亀屋のような即席料理を供する店までバランスよく含まれている。
江戸の料亭と水辺の関わり.
<mapframe text="「江戸府における料亭の分布」に基づく『江戸高名会亭尽』料亭の位置（一部）。本文中()内の数字は地図上の番号に対応。" width="350" height="500" zoom="12" longitude="139.7822" latitude="35.7087"> {
"type": "FeatureCollection", "features": [
 { "type": "Feature",
 "properties": {
 "marker-symbol": "-number",
 "marker-color": "302060",
 "title":"王子 扇屋",
 "description": "",
 "geometry": {
 "type": "Point",
 "coordinates": [ 139.73652, 35.75337 ] }},
 { "type": "Feature",
 "properties": {
 "marker-symbol": "-number",
 "marker-color": "302060",
 "title":"白山傾城か窪 万金",
 "description": "",
 "geometry": {
 "type": "Point",
 "coordinates": [ 139.75087, 35.72331 ] }},
 { "type": "Feature",
 "properties": {
 "marker-symbol": "-number",
 "marker-color": "302060",
 "title":"大をんし前 田川屋",
 "description": "",
 "geometry": {
 "type": "Point",
 "coordinates": [ 139.79143, 35.72509 ] }},
 { "type": "Feature",
 "properties": {
 "marker-symbol": "-number",
 "marker-color": "302060",
 "title":"新吉原衣紋坂日本堤 播磨屋",
 "description": "",
 "geometry": {
 "type": "Point",
 "coordinates": [ 139.79752, 35.72887 ] }},
 { "type": "Feature",
 "properties": {
 "marker-symbol": "-number",
 "marker-color": "302060",
 "title":"山谷 八百善",
 "description": "",
 "geometry": {
 "type": "Point",
 "coordinates": [ 139.80304, 35.72067 ] }},
 { "type": "Feature",
 "properties": {
 "marker-symbol": "-number",
 "marker-color": "302060",
 "title":"向嶋之図 平岩",
 "description": "",
 "geometry": {
 "type": "Point",
 "coordinates": [ 139.80980, 35.72002 ] }},
 { "type": "Feature",
 "properties": {
 "marker-symbol": "-number",
 "marker-color": "302060",
 "title":"向島 大七",
 "description": "",
 "geometry": {
 "type": "Point",
 "coordinates": [ 139.81435, 35.71979 ] }},
 { "type": "Feature",
 "properties": {
 "marker-symbol": "-number",
 "marker-color": "302060",
 "title":"牛嶋 武蔵屋",
 "description": "",
 "geometry": {
 "type": "Point",
 "coordinates": [ 139.80973, 35.71359 ] }},
 { "type": "Feature",
 "properties": {
 "marker-symbol": "-number",
 "marker-color": "302060",
 "title":"池之端 蓬莱屋",
 "description": "",
 "geometry": {
 "type": "Point",
 "coordinates": [ 139.77303, 35.71139 ] }},
 { "type": "Feature",
 "properties": {
 "marker-symbol": "-number",
 "marker-color": "302060",
 "title":"本所小梅 小倉庵",
 "description": "",
 "geometry": {
 "type": "Point",
 "coordinates": [ 139.80703, 35.71101 ] }},
 { "type": "Feature",
 "properties": {
 "marker-symbol": "-number",
 "marker-color": "302060",
 "title":"隅田川橋場渡之図 柳屋",
 "description": "",
 "geometry": {
 "type": "Point",
 "coordinates": [ 139.78303, 35.69377 ] }},
 { "type": "Feature",
 "properties": {
 "marker-symbol": "-number",
 "marker-color": "302060",
 "title":"柳ばし夜景 万八",
 "description": "",
 "geometry": {
 "type": "Point",
 "coordinates": [ 139.78822, 35.69705 ] }},
 { "type": "Feature",
 "properties": {
 "marker-symbol": "-number",
 "marker-color": "302060",
 "title":"両国 青柳",
 "description": "",
 "geometry": {
 "type": "Point",
 "coordinates": [ 139.78985, 35.69348 ] }},
 { "type": "Feature",
 "properties": {
 "marker-symbol": "-number",
 "marker-color": "302060",
 "title":"柳島橋之図 橋本",
 "description": "",
 "geometry": {
 "type": "Point",
 "coordinates": [ 139.81827, 35.70752 ] }},
 { "type": "Feature",
 "properties": {
 "marker-symbol": "-number",
 "marker-color": "302060",
 "title":"深川八幡前 平清",
 "description": "",
 "geometry": {
 "type": "Point",
 "coordinates": [ 139.79911, 35.67138 ] }},
 { "type": "Feature",
 "properties": {
 "marker-symbol": "-number",
 "marker-color": "302060",
 "title":"洲崎初日之出 武蔵屋",
 "description": "",
 "geometry": {
 "type": "Point",
 "coordinates": [ 139.80289, 35.66814 ] }},
 { "type": "Feature",
 "properties": {
 "marker-symbol": "-number",
 "marker-color": "302060",
 "title":"芝神明社内 車屋",
 "description": "",
 "geometry": {
 "type": "Point",
 ] }</mapframe>
「水の都」と呼ばれ、舟運文化が隆盛を極めた江戸では、河川沿いに荷上場や舟運関連の施設などが数多く造られ、水文化が築かれてきた。その中で料亭は水辺という場所の特性を活かし、江戸の都市化に伴って発展した外食文化から生まれた店舗形態である。こうした料亭の立地について「江戸府における料亭の分布」を元に『江戸高名会亭尽』に描かれた料亭の位置を一部転記したものが右図であり、エリアごとに特徴が見られる。
浅草周辺.
(3)田川屋、(4)播磨屋、(5)八百善などがあったエリアで、浅草寺を始めとする寺社や吉原を擁した。(3)田川屋は大音寺前にあり、吉原帰りの客が多く利用した。その室内には浴場や茶室が設置され、参拝・参詣客や文人の利用も多かった。隅田川対岸の本所・向島には自然が多く残り閑静な景勝地や別荘地として位置付けられていたため、年中行事の行楽地・名勝地として人気があった。(6)平岩、(7)大七、(8)武蔵屋、(10)小倉庵、(14)柳屋などがあった。
不忍池周辺.
(9)蓬莱屋などがあったエリア。蓮池などの景観に優れ、周辺には寺社が建ち行楽地化したことで料亭が集積した。周囲には上野寛永寺とその門前町があり、商店が集中する広小路もあったため、多くの人々が行き交う空間となっていた。(9)蓬莱屋は不忍池に面し、絵図では花見をする遊女が描かれている。池の景観と併せて四季の行事を楽しむ様子がみられた。
両国周辺.
(11)柳屋、(12)万八、(13)青柳などがあったエリア。両国は一大商業地であり、隅田川に通ずる運河は物資の輸送や、その陸揚げ集散に利用され、商業に不可欠な施設となっていた。また、浅草橋と柳橋にあった河岸では芝居見物へと向かう猪牙舟や屋形船等、様々な舟が通行や行楽に使用されていた。(12)万八楼は柳橋にあり、絵図では座敷内の様子や料亭へ向かう芸者と中居の様子が描かれている。河川の様子は、料亭においても景観要素として活用された。料亭の脇には船着場が置かれ、客は直接乗り入れたり舟上で料理を楽しむこともできた。
深川周辺.
(15)平清、(16)武蔵屋などがあったエリア。海沿いの立地に加え、他地区に比べ火事の可能性が低く、河岸地利用の自由度の高さから、全国から集まった物資の倉庫が建ち並ぶ商業地として位置付けられた。明暦の大火以降、多くの寺院が移入し、参詣目的の客が集まる地域もあった。花見や花火見物、夕涼み等の遊興における名所でもあったため料亭が集積した。(16)武蔵屋は洲崎の海に張り出した場所にあり弁財天参詣の人々で賑わった。眺望にも優れ、絵図では初日の出の様子が描かれている。