剁椒魚頭

剁椒魚頭（ドゥオジャオユィトウ、ドゥオジャオユートウ、）は湖南料理の1つ、湖南風蒸し魚。代表的な湖南料理に挙げられる。
概要.
大きな川魚の頭を開いて、剁椒と呼ばれる唐辛子のみじん切りを発酵させた調味料を大量にかけて蒸した料理である。湖南では、残ったソースを麺にかけて食べている。
逸話.
剁椒魚頭については以下のような逸話がある。