ヤマザキ (惣菜メーカー)

ヤマザキ（英称：YAMAZAKI Co., Ltd.）は、煮豆や惣菜などのロングライフ商品を主に製造している日本の食品メーカーである。静岡県榛原郡吉田町に拠点を置いている。
創業から約130年と長い歴史をもち、静岡では「煮豆のヤマザキ」として知られていたが、現在ではチルド包装惣菜の製造を中心に事業を展開している。
概要・歴史.
1890年（明治23年）、造船業などを営んでいた山崎惣吉・兼吉親子が静岡県庵原郡蒲原町（現・静岡市清水区）で魚の行商を始めた。駿河湾の水産資源を活かし、サバやイカの塩漬けや干物、佃煮を販売した。その後、1954年（昭和29年）に株式会社山崎兼吉商店を設立。海産物から農産物に大きく転換し、煮豆の製造を開始する。1958年（昭和33年）には当時の代表取締役であった山崎愛太郎が、日持ちする煮豆商品を開発するため、殺菌技術の研究を開始。この研究をきっかけに、今日の当社グループの柱となるロングライフ商品へとつながる。
1961年（昭和36年）には、より家庭の味に近づけた「きんぴらごぼう」「ひじき煮」といった惣菜づくりにも事業を展開し始めた。1972年（昭和47年）には、惣菜事業に本格的に参入し、現社名に変更した。
1978年（昭和53年）から、その後の看板商品となるポテトサラダの製造を開始。初日はポテトサラダ1㎏を手作りで製造した。1993年（平成5年）頃から、市販用小袋サイズのロングライフ商品製造の挑戦が始まる。2007年（平成9年）には現在の看板商品であるパウチタイプの「ポテトサラダ」を発売した。
2012年（平成24年）には、グループ初となる静岡県外産地立地型製造拠点として、旭川工場（北海道旭川市）が稼働。ポテトサラダの主力工場として原料産地の中心に立地を得ることで、大幅な品質改善を実現した。
2017年（平成29年）に「ヤマザキグループ総合研究所」を榛原郡吉田町に開設。垂直統合的な発想により、土壌から種、農法、調理加工、物流、お客様センターの全段階の前進を図る、研究開発の一貫センターの実現を目指している。また、2018年（平成30年）には、同研究所の敷地内に当社吉田住吉工場及び原菜加工センターが稼働、併せてユニフーズ本社工場を移設した。原料の一次処理から取り組み、合理化された生産ラインや機械化により生産能力を向上させ、畑から工場、食卓までをつなぐ商品づくりの仕組みを強化している。
2019年（令和元年）には静岡市清水区にカットフルーツの専門工場として「株式会社ヤマザキフルーツ」を設立し、2020年（令和2年）から稼働。生産能力を増強し、温度管理や原料の鮮度管理の研究も進めている。