SÉZANNE

SÉZANNE（セザン）は、2021年7月にフォーシーズンズホテル丸の内東京のメインダイニングとしてオープンしたフレンチレストラン。英国生まれのダニエル・カルバートが総料理長を務める。ミシュラン・ガイド2023年版で二つ星を獲得している。
概要.
日本の上質な素材を用い、クラシックなフランス料理のレシピを大胆かつ繊細な美しい料理とシンプルで洗練された内装で、人気のレストラン。
2022年現在、ランチとディナーのコースメニューを提供しており、旬の素材をフィーチャーしたコースメニューの内容はその時々によって変わる。
レストランのインテリアを手掛けたのは、世界的な建築家アンドレ・フー。アンドレ・フーらしいリラックスしたラグジュアリーテイストが感じられる、フレッシュでモダン、居心地のいいインテリアとなっている。
フランス式のディテールと日本の職人技が巧みに融合された料理を提供。キッチン近くの個室内に「Chef’s Table（シェフズテーブル）」が設けられており、ゲストの目の前で料理の腕を振るう総料理長ダニエル率いる臨場感あふれるキッチンが体感できる。
ダニエル・カルバート.
英国南東部の小さな町出身。16歳で料理の道に入り、ロンドンに「The Ivy」、「」などを経て、ニューヨークのミシュラン三ツ星レストラン「 (パ・セ)」で最年少のスーシェフ (副料理長)、パリの三ツ星レストラン「Epicure (エピキュール)」でもスーシェフ (副料理長)を経て、2016年に香港「ベロン」のシェフに就任。2020年には「アジアのベストレストラン50」の4位に選出され、ミシュラン一つ星を獲得。2021年7月にSÉZANNE (セザン)のシェフに就任。セザンとは、本人がよく子供時代に夏を過ごしたシャンパーニュ地方の地名からついた名。
自ら日本各地に足を運び、惚れ込んだ日本の食材を、世界各国で吸収してきた様々な技術で、端正な美しいフランス料理に仕立ててる。異なる文化に対して偏見のない、そして様々な素材を積極的に取り扱うことができる、オープンマインドなシェフとして知られる。