コロンビア料理

コロンビア料理（コロンビアりょうり）は、コロンビアの6つの主要な地域（太平洋、アマゾン、アンデス、オリノコ川、カリブ海、島嶼部）の伝統的な料理の総称である。コロンビア料理は地域によって異なり、特に先住民のコロンビア料理、スペイン料理、アフリカ料理の影響を受けており、一部の地域ではアラブの影響も受けている。さらに、コロンビアは世界で最も生物多様性の高い国の1つであり、地域に応じて入手可能な原料の種類が最も豊富な国の1つである。
歴史.
コロンビア料理は、アフロカリブ海の影響を強く受けた先住民と、ヨーロッパの伝統のユニークなブレンドである。ヨーロッパ人の征服前の2つの最大の先住民グループは、カリブ海沿岸に住んでいたタイロナ人と、南の高地に住んでいたムイスカ人であった。トウモロコシを挽いたアレパは、コロンビア料理の中で最も古い調理済み料理の1つである。この名前は、チブチャ語のトウモロコシの言葉に由来すると考えられている。アレパは人気のあるモダンなコロンビア料理である。
郷土料理.
コロンビアの多様な料理は、その多様な動植物、およびいくつかの民族グループの文化的伝統に影響されている。コロンビア料理と食材は地域によって大きく異なる。最も一般的な成分のいくつかは次の通り。米やトウモロコシなどの穀物。ジャガイモやキャッサバなどの塊茎。各種マメ科植物。牛肉、鶏肉、豚肉、ヤギなどの肉。魚介類。コロンビア料理には、ケープグーズベリー、フェイジョア、アラザ、ドラゴンフルーツ、マンゴスチン、グラナディラ、パパイヤ、グアバ、ブラックベリー、ルロ、サワーソップ、パッションフルーツなどのさまざまなトロピカルフルーツが用いられる。
最も代表的な前菜とスープには、パタコン（調理用バナナのフライ）、サンコチョ・デ・ガリーナ（根菜入りチキンスープ）、アヒアコ（ジャガイモとトウモロコシのスープ）、ブニュエロ（クリスマスシーズンの揚げパンのフリッター）がある。
代表的な軽食とパンは、パンデボノ、アレパ（トウモロコシ粉のパン）、アボラジャドス（チーズと甘いプランテンの揚げ物）、トルタデチョクロ、エンパナーダ、アルモハバナスである。
代表的なメインディッシュは、バンデハ・パイサ、レチョナトリメンス、タマル、そして特にスエロ、コステニョチーズ、キッベ、カリマニョーラ。沿岸地域でのアロスデリサなどの魚料理である。
代表的なサイドディッシュは、papas criollas al horno（ローストアンデスポテト）、papas chorreadas（チーズ入りポテト）、およびarroz con coco（ココナッツライス）である。一般的に国の果物や野菜は非常に自然で新鮮である。
代表的なデザートは、ナティラ、トルタマリアルイサ、グアバ（グアバゼリー）、コカーダ、カスキートスデグアヤバ（グアバの皮のキャンディー）、トルタデナタス、オブレア、フランデアレキペ、ロスコン、ミルホハで作られたボカディージョである。レッシュケーキ（3種類のミルクに浸したスポンジケーキ）もある。
典型的なソースは、トマトとタマネギソースのhogaoと、多くの料理やサイドの調味料として使用されるスパイシーな生のコリアンダーベースのソースであるají（アヒ）である。
代表的な飲料には、コーヒー（ティント。スペイン語でTintoは赤ワインの意味だが、コロンビアでは黒砂糖と煮出したコーヒーを意味する）、シャンプス、コラード、ルラダ、アベナコロンビアナ、サトウキビジュース、アグアパネラ、ホット・チョコレート、フレッシュフルーツジュース（砂糖と水または牛乳で作られることが多い）がある。
地域の気候の違いを考慮した料理は多種多様である。
料理と食べ物.
果物.
果物やジュースの屋台はコロンビア全土に豊富に存在している。熱帯に属するコロンビアでは非常に多種多様の果物が生産されており、他の地域では見られない数多くの品種が存在する。
飲料.
コロンビアはフルーツジュースの1人当たり消費量が世界で最も多い国の1つである。コロンビアのコーヒーは品質の高さで世界的に評価されており、2011年、ユネスコはコロンビアのコーヒー産地の文化的景観を世界遺産に登録した。