麺線

麺線（めんせん、ミェンシェン）は台湾の麺料理。台湾のソウルフードとされる。
台湾の伝統的な料理であり、台湾独自の細い麺（日本では「素麺のような」と説明される）をカツオをベースにしたとろみ出汁で煮込み、牡蠣やホルモンを具とした麺料理である。とろみ出汁にはカツオのほか、牡蠣や豚骨をベースに加えることもあり、醤油で味付けされている。
猪脚麺線.
猪脚麺線（ズージャオミェンシェン）は猪脚=豚足を具材にした麺線。煮込んだ細麺に、煮卵やニンニク、醤油、酒などで煮込んだ豚足を添えた料理である。
台湾では災いを祓う際や誕生日などに食される。これは中国本土から台湾に移住してきた福建人の風習が元である、道教由来であると言われている。豚足は「災いを蹴り飛ばす」、細い麺は「細く長く生きる」=「長寿」を意味するとされる。古くは食する前に「火を跨ぐ」といったような動作をするのが正式な作法でもあった。
以下のようなエピソードがある。