日髙良実

日髙 良実（ひだか よしみ、1957年10月4日 - ）は、日本の料理人。東京・南青山のイタリア料理店「Ristorante ACQUA PAZZA」のオーナーシェフ。天秤座。血液型はO型。
経歴.
兵庫県神戸市に生まれる。喫茶店経営を目標に日本調理師専門学校に入学。日本調理師専門学校ではイタリア料理と経営を履修し卒業。学生時代にアルバイトをしていたフレンチの「塩屋異人館倶楽部」に1978年就職。その3年後、神戸ポートピアホテルが開業し、フレンチの三ツ星レストラン「アラン・シャペル」の出店に合わせて入店。その後、東京・銀座「リストランテ ハナダ」に入る。1986年、渡伊。フィレンツェ「ENOTECA PINCHIORRI（エノテーカ・ピンキオーリ）」に入る。ここを皮切りに3年間で、「エノテカ・ピンキオーリ（Enoteca Pinchiorri)」「グアルティエーロ・マルケージ（Gualtiero Marchesi)」「ダル・ペスカトーレ（Dal Pescatore)」といった名店も含め、イタリアの北から南まで計14軒を修行し、“イタリア料理の魅力は郷土料理にあり”と実感する。
1989年、帰国。 東京・青山「リストランテ山﨑」の料理長に就任。
1990年11月20日、西麻布に「Ristorante ACQUAPAZZA」開店。
1996年、「Mangia Pesce」（東京）をオープン。
2001年、広尾に移転。1階に「アクアヴィーノ」をオープン。2003年、オーナーシェフに就任。
2007年、横須賀市立美術館内に「横須賀アクアマーレ」をオープン。
2008年2月、鹿児島県指宿の老舗旅館白水館に完成した美術館【薩摩伝承館】に「フェニーチェ ディ アクアパッツァ」をオープン。
2014年7月17日～、NHKエデュケーショナル　みんなの今日の料理【谷原章介のザ・男の食彩】夏のイタリアン アクアパッツァにて料理を紹介
2015年2月25日、三陸気仙沼の食品見本市「第20回求評見本市」にて「みなと気仙沼大使」として気仙沼のメカジキを使用したイタリア料理を紹介。
2017年8月5日、若手スタッフの不注意でボヤが発生して「アクアヴィーノ」閉店。
2018年3月末、「アクアパッツァ」閉店。
2018年4月、東京・青山に新生「リストランテ アクアパッツァ」オープン。
2018年5月、食べログマガジン【運命の食材】「アクアパッツァ」日高シェフが20年以上、愛し続けた日本のチーズ」で取材を受ける。
2018年11月、「オーガニックレストラン認証」（認証機関リーファース）を取得。
2019年7月7日、「トップシェフヴィーガンイベント2019」開催。
2020年11月、農水省のオーガニックJASレストラン認証を取得。
2020年、「リストランテ アクアパッツァ」開店30周年を迎えるにあたって、コロナ禍の営業自粛中の4月、YouTube「Chef-Ropia」のYouTubeチャンネルに出演。その後「日高良実のアクアパッツァチャンネル」配信。
2020年5月15日、コロナ禍の中リストランテから、期間限定のトラットリアとして営業再開
2020年7月31日、自身のYouTubeチャンネル「日高良実のACQUAPAZZAサブチャンネル」開設。
2022年11月11日、厚生労働省「令和4年度卓越した技能者（現代の名工）」にて表彰。