アサドール・エチェバリ

アサドール・エチェバリ（）は、スペイン・バスク州ビスカヤ県にあるレストラン。創業者でもあるオーナーシェフはビトル・アルギンソニス（Bittor Arginzoniz）。
歴史.
ビトル・アルギンソニス（ビクトル・アルギンソニス）はバスク地方のビスカヤ県に生まれ、長年にわたって旗工場で働いていたが、やがて父やおじとともにレストランを購入し、1991年にアサドール・エチェバリを開店させた。バーベキューを愛していたアルギンソニス自身が料理を学び、手動調理を行うグリルなどであふれた調理場を設計した。
評価.
2008年にはレストラン誌による「世界のベストレストラン50」に初登場して第44位に選ばれた。2015年には第6位、2017年は第6位、2018年は第10位、2019年は第3位、2021年は第3位に選ばれた。
特色.
うまみにあふれた、自家製のタルタルチョリソー、巨大なトマホークステーキ、デザートなどが提供される。デザートに至るまで全てのメニューには火が通されている。店内にガスによる調理器具は存在せず、すべてのメニューが薪の熾火によって調理される。
ソムリエのモハメド・ベナブダラーはかつてムガリッツで働いていた。日本人シェフの前田哲郎はメニュー開発を担当している。