そずり鍋

そずり鍋(そずりなべ)とは、岡山県津山市で古くから親しまれている鍋料理で、牛の骨からそずり(削り)落とした肉を使用し、醤油ベースの甘辛い割り下で、ごぼう、白菜、ネギなどの野菜や豆腐、きのこなどと煮込んだ料理である。そずり肉というのは、鮪の中落ちのように骨からそぎおとした肉、骨周りの肉のことである。特にどこの部位ということはなく、様々な部位から削ぎ落とした肉を混ぜて使用している。