オリーブ牛

オリーブ牛（オリーブぎゅう）は香川県のブランド牛（黒毛和牛）である。温暖な気候の中で、古くから育まれてきた讃岐牛に小豆島の特産物であるオリーブを食べさせたもので、2010年に石井正樹によって誕生した。世界からも注目されている食材とされる。
オリーブと和牛の歴.
香川県の牛の歴史は古く、西暦700年頃に遡れる。明治15年頃になると、全国に先駆けて小豆島で、和牛の肥育が始まった。オリーブは、1908年（明治41年）に小豆島に木が植えられたのが始まりである。
オリーブ牛の誕生.
その後、和牛の肥育は、香川県全域に広まった。しかし、市場価格は有名なブランド牛には届かず、県内の畜産農家も次第に減って行った。このままではいけないと思った石井正樹は、5年に1度開かれる牛の全国品評会全国和牛能力共進会で、「オレイン酸測定値」が審査に加わる事を知った。油を絞った後のオリーブ果実にはたくさんの栄養が残っており、それを牛に食べさせると肉質が良くなり、香川県をアピールする事が出来ると考えた石井は、オリーブの搾油工場から搾り実を貰い受けた。だが、牛はオリーブの入った飼料を全く食べなかった。その原因が味にある事を知った石井は、オリーブを乾燥させ、甘くすることに成功した。その後、オリーブ飼料製造方法の特許を取得した。
参考文献.
『オリーブ牛の欧米における販路開拓の取り組み』
『地域の動き 香川県 「讃岐牛」の新ブランド「オリーブ牛」』