柿ようかん

柿ようかん（かきようかん、柿羊羹）は、カキノキの熟した果実を主原料として練り上げ成型した和菓子である。
岐阜県大垣市と広島県広島市の名産品。その他の地方では秋田県横手市や、大分県中津市などでも製造され、製法はそれぞれ異なる。
歴史.
岐阜の柿羊羹は、1838年（天保9年）、槌谷（つちや）四代目右助により創製された。製法は特産の堂上蜂屋柿を生干しにし、これに水飴、砂糖を加え、寒天で煮つめて竹筒に流し込んだ固めたもので、羊羹というより、柿のゼリー。
広島の柿羊羹は当地特産の西条柿又は、祇園坊柿が使用される。広島の柿は古くからの伝統を誇り、1897年（明治30年）創業の扇屋（2015年破産）が創製し、こちらは小豆で作った羊羹に、広島原産の干し柿を蜜漬けにして煉り込む点が大垣の仕法とは異なる。