間欠滅菌

間欠滅菌（かんけつめっきん）とは、食品などを滅菌するための方法の一つであり、 耐熱性の芽胞を殺すために使用される。19世紀にジョン・ティンダルによって発明されたので、英語では「Tyndallization」という。現代では時代遅れだと考えられているが、現代でもしばしば使用される。
概要.
現在一般的に使用されているシンプルかつ効果的な滅菌方法は、オートクレーブ滅菌である。この方式では、加圧装置を使って滅菌対象の物質を2気圧121度で15分間加熱する。一方、加圧装置がないのでオートクレーブ滅菌ができない場合、または加圧加熱に耐えられないものを滅菌する必要がある場合は、水の沸騰を利用するなどして、最大100度までの温度で長時間の非加圧加熱を行うのが一般的である。この場合、高温によって細菌の細胞は死滅するが、細菌の芽胞は生き残る可能性がある。芽胞は加熱後に発芽して栄養細胞になり、再び増殖して食中毒などのもとになるので厄介である。しかし、間欠滅菌を使用することで、オートクレーブができない場合でも、芽胞を破壊することができる。
間欠滅菌は基本的に、物質を沸点（もしくは沸点よりやや低い温度）まで加熱し、その温度に3日間連続で15分間晒すことによって行う。加熱後に放置している間に、生き残った芽胞が発芽して栄養細胞になるが、この細胞は翌日の加熱によって死滅する。加熱後、滅菌対象の物質は、芽胞の発芽を促すために常温の暖かく湿った環境に放置する（夏場は菌がすぐ増えるので、しばらくしたら冷蔵庫に入れた方が良い）。環境が細菌にとって好ましい場合、芽胞から発芽が促進され、このような環境では細胞から芽胞は形成されない(「芽胞」を参照)。
間欠滅菌は日常的な利用においては十分に効果的である。しかし、完全に信頼できるとは考えられていない。というのも、間欠滅菌をした後も一部の芽胞は生き残り、その後発芽して増殖する可能性がある。そのため、今日ではあまり使用されていないが、植物の種子やジャガイモ入りカレー（圧力なべだと煮崩れする）など、加圧加熱に耐えられない物の滅菌に使用される<ref>