カッサテッラ

カッサテッラ（、 ）はイタリアのシチリア島トラーパニ地方の揚げた「甘いラビオリ」であり、伝統的郷土菓子である。1700年代には同地方トラーパニ県のカラタフィーミ＝セジェスタで知られていたことから、この地域がカッサテッラの起源ではないかと考えられている。
主に復活祭や謝肉祭の時期に用意される季節菓子でもある。この場合の「季節」は四季の季節の意味もあるが、同時にカトリックの特定の行事が行われたり祝祭日が訪れる時期の意味である。もっとも現代では一年中食されている。
シチリアの町や地方によって「おらが村」の違ったカッサテッラが存在し、地域特有の名称も付いており、更にはシチリア方言の呼び名も加わることもあって、ほんの一例だがマルサーラではカピドゥズィ"（cappidduzzi" ）、マツァーラ・デル・ヴァッロではラビオラ（"raviola"） など、多種多彩な名前で呼ばれている。
また今ではシチリアに限らず広くイタリア西部に広まっている。
概要.
カッサテッラは小麦かデュラムセモリナ粉と水分そして油分で作った生地を平たく伸ばし丸く切り抜き、甘味をつけた羊乳製リコッタを詰め、半分に折り半月形に閉じたものを油で揚げたものである。仕上げには粉砂糖を振りかける。
生地は練りパイ生地（"pasta frolla"）であったり、パスタ生地であったり、折パイ生地（"pasta sfoglia"）であったり多種多様である。油脂はラードが主に使用されるが、オリーブオイルも使われる。もちろん油脂が入らない場合もある。砂糖が入ったものも入らないものもある。ベーキングパウダーやイーストなどの膨張を促す材料は入れないものが多いが入れるものもあり、香りづけにマルサラ酒や白ワインを加えたりもする。イーストを使うものはブリオッシュに似た生地や、イーストドーナッツに近い生地も使われる地域もある。生地を切り抜くと前述したが、小さく切った生地を麺棒で丸く平たく伸ばす方法も使われる。また生地によってはパスタマシンも使われる。
フィリングには甘味をつける砂糖類以外にシナモン、削ったチョコレート、柑橘系ピールの砂糖漬けなどを加えたり、中にはリコッタの替わりにひよこ豆（"ceci"）のクリームを使う地域もある。
揚げると前述したが、替わりにオーブンで焼いたりと材料も作り方も様々なバリェーションがある。
EＵの原産地名称保護制度のイタリア国内版ともいえる、伝統的農産食物製品を保護するProdotti agroalimentari tradizionali italiani ()という制度でシチリア自治州の特産品として名称の保護が認められている。ただし認証がされている名称は2021年2月時点ではカッサテッラ名ではなくシチリア語のカッサテッディ （"cassateddi" ）や、地名が付いた"Cassateddi di Calatafimi" や "Cassatella di Agira"、そして特色的なフィリングの材料ひよこ豆の名を冠した"Cassatella di ceci"（シチリア語:"cassatedda di cicir"）である。
なおシチリアの銘菓カッサータは名前が似ていて材料にリコッタを使う共通点があるが別のスイーツである。同様にカッサテッラ・ディ・サンタガタ（）も同じ単語を使用しているがこちらはカッサータのバリェーションで別のお菓子である。
甘いものだけでなく、塩味のカッサテッラもある。
材料.
バリェーションが多く材料の幅は広いが、最も基本の材料は小麦粉、水、羊乳製リコッタ、砂糖、そしてフライ用のオリーブオイルか植物性油など。
もちろん上記の材料全てを使う訳ではなく、どの材料を使うかはどの地域のバージョンを作るかによって違ってくる。