ビルマ風豆腐

ビルマ風豆腐（ 、 、または 、 、別称としてビルマ豆腐、シャン豆腐）、は、ミャンマーを中心としてインドシナ半島に居住する民族・シャン族の伝統食品である。
概要.
ビルマ風豆腐は、水、黄色の干しえんどう豆を挽いた粉や、ベサン粉（ヒヨコマメの粉末）から作られる。 前述の粉は、水、ターメリック、少量の塩を加え、クリーム程度の粘稠度に達するまで絶えず攪拌しながら加熱され、その後トレーにのせられる。粉の代わりに乾燥ひよこ豆を使って作る場合もある。その折は乾燥ひよこ豆を水で戻してピューレ状態に粉砕し、数時間寝かせて上澄みを捨てる。残りのピューレにターメリックと塩を加えて沸騰させ、後はひよこ豆の粉を使用した作り方と同じ調理法で固める。完成品の色はマットイエローで、ゼリー状を呈するが、粘り気があり、切ったり薄切りにしたりしても崩れない。食べ方としては、トゥッにするなどの生食する方法と、ビルマ風フリッターにするなど揚げて食べる方法が挙げられる。薄切りにして乾燥させ、揚げ物用のクラッカーを作ることもできる。ビルマ風「豆腐」との名称とは裏腹に、豆乳に凝固剤を加えて作った日本や中国の豆腐とは無関係である 。
ミャンマーにおける豆腐の種類と語源.
ビルマ語には の発音（英語で"French"という単語を発音するときの"f"の音。下唇を噛み、その摩擦によって発音する。）が存在しない。したがって、豆腐(tofu)のfの発音は、 （パ行に近い）に置き換えられるため、ビルマ語では「豆腐（tofu）」は"to" "hpuと発音される。"
調理.
揚げ物として.
揚げたビルマ風豆腐は、朝食で食される（もち米）のほか、"モヒンガー"（魚のスープで食べるビーフン）や"ナンジートゥッ"（ビーフンサラダ）、シャンカウクスウェ（シャン族のビーフン）と非常によく合う。また、緑茶はこれらすべてに合う伝統的な飲み物として好まれている。