アルゴビ

アルゴビ（、）は、インド亜大陸で作られるである。
ヒンディー語で「アル」はジャガイモ、「ゴビ」はカリフラワーを意味する。日本ではジャガイモとカリフラワーの炒め煮、ジャガイモとカリフラワーの炒め蒸し煮と紹介されることもある。
インド料理やパキスタン料理の中で人気がある。
ウコンを使用している為に見た目が黄色くなっており、時折ブラックキャラウェイやオオバゲッキツの葉も使われる。他の一般的な材料としては、ニンニク、ショウガ、タマネギ、コリアンダーの茎、トマト、エンドウ、クミン等がある。バリエーションが豊富で似た料理も数多くある。
北インドやパキスタンでは、1口大に千切ったチャパティに挟んで潰しながら食べる。