パンシット

パンシット（PancitまたはPansít、 ）はフィリピン料理のさまざまな伝統的な麺料理を包括して指す用語である。パンシットにはさまざまな種類があり、使用する麺や調理方法、原産地、または材料に基づいて命名されることがよくある。ほとんどのパンシットは、カラマンシーと一緒に出されるのが特徴である 。
麺は何世紀も前に中国人移民によってフィリピンに持ち込まれた。麺はフィリピン人に完全に受け入れられて地元の料理に溶け込み、スペインの影響も取り入れられた。フィリピン全土には多くのご当地パンシットがあり、通常は利用可能な地元食材によって違いが生まれる。ユニークなものでは麺をまったく使用しないものさえあり、代わりに細切りにしたココナッツ、未完塾のパパイア、緑豆もやし、タケノコ、または海藻を使用する。
概要.
「パンシット」という単語は、の「扁食」（ワンタン麺の意）または「便的食」（「便利な食事」の意）に由来している。フィリピンのスーパーマーケットではさまざまな種類の、家庭で調理することができる麺を見つけることができる。また麺料理は地元のレストランでも標準的な料理であり、「パンシテリア」（Panciterias）と呼ばれるそれらを専門とする料理店がある。
パンシットは中国・スペイン双方の調理技術を組み合わせ、また地元の食材を使いながらフィリピン料理の中で発展を遂げてきた。パンシットは最も一般的には麺とニンニク、玉ねぎ、野菜（一般的にニンジン、サヤインゲン、キャベツ、ピーマン、ハヤトウリ、ひょうたん、パトラ（の一種）、ヒラタケ、カリフラワーなど）、肉（さまざまな種類のフィリピン式ソーセージのなど）または海鮮（エビ、魚、イカ、カニ、カキ、貝、およびつみれ）を炒め合わせて（でギサード）調理される。まれにビリンビ、ココナッツミルク、バナナの花、カラシナ、オクラ、（かぼちゃ）、アラゲキクラゲ、しいたけといった材料を用いることもある 。
ソースの材料はレシピによって異なる。醤油または塩、酢、魚醤（）、バゴーンアラマン（シュリンプペースト）、（カニ味噌）、オイスターソース、、、またココナッツアミノやソースといったさまざまな甘いソースなどが使われる 。
また、パンシットはスープで煮込んだり、蒸し煮にしたりすることもある。ほとんどのパンシットにはピリッとした酸味をもつカラマンシーを切って添える。最も一般的な付け合わせと調味料は、（干し魚） のフレーク、揚げニンニク、（豚の脂かすを揚げたもの）、（トウガラシの一種）、エシャロット、挽いた黒胡椒、（もち米の生地を揚げたもの）、ニラ、ピーナッツ、およびスライスした固ゆで卵である。一部の地域では、スライスしたフルーツ（カミアス）も追加される場合がある 。
パンシット料理は、一般的に使用される麺の種類にちなんで命名される。最も一般的に使用される麺にはカントン（canton、通常は丸打ちの卵麺）、ビホン（bihon、ビーフン）、ロミ（lomi、厚い卵麺）、ミキ（miki、黄色く柔らかい卵麺、通常は平打ち麺）、ミスア又はミスワ（misuaまたはmiswa、小麦の細麺）、パラボク（palabok、黄色いコーンスターチ麺）、ソタンホン（sotanghon、春雨） がある。また、料理の調理法、起源、および主要な食材にちなんで名付けられることもある 。
パンシットは日常の定番料理であるとともに、いわゆるコンフォート・フードでもあると考えられている。パンシットはそれ自体単品で食べることもできるが、白米、パン（通常はパンデサル）、（）とあわせて食べることも多い。パンシット料理は大量に調理しやすいため、集会や祭り、宗教行事の際に一般的に提供される。のナンシー・レイエス・ルーメン（Nancy Reyes Lumen）はに由来する「誕生日には麺類を食べるべきだ」という考え方を紹介している。そのため麺は誕生日パーティーによく食され、全国の中華料理店ではメニューに「バースデーヌードル」が載っていることがよくあるという。
その他のバリエーション.
パンシットには麺を使用しないものもあり、以下のような種類がある。
インスタントパンシット.
パンシットのインスタント麺も存在し、手頃な価格によって人気である。最も一般的な味はマミとパンシット・カントンだが、他のフィリピンスタイルの麺も商品化されてフィリピン国内で売られている。