紙塩

紙塩（かみじお、かみしお）は食材（主に魚介類）に塩味をつけるときの調理技法。食材の水分を除去して肉質を締める塩締めの一種。
食材に直接塩を振るのではなく、水で濡らした和紙で食材を包み（あるいは被せ）、和紙の上から塩を振る技法である。
以下のような効果が期待できる。