志の田うどん

志の田うどん（しのだうどん）は、愛知県名古屋市周辺で食べられているうどん。
概要.
志の田とは、白醤油をベースとしたつゆを張り、刻んだ油揚げと青ネギを散らしてかまぼこを添えた、うどんまたはきしめんである。名称は大阪の信太の森に伝わる葛の葉伝説に由来するもので、「しのだ」は油揚げの別名であり、信太、信田、志乃田などと表記される。
刻んだ油揚げ、かまぼこ、ネギを具材とする。きつねうどんと似ているが、油揚げには味付けがされていない。これらの具材は味噌煮込みうどんと同じである。
名古屋における麺は塩分濃度が高く、独特の硬さがあることが特徴である。
一般的なきつねうどんやきしめんとは異なり、さっぱりとした白醤油を使っている。濃厚な味が多い名古屋めしの中では比較的あっさりしており、すまし汁にも喩えられる。
提供する料理店.
古くから名古屋のうどん屋で定番のメニューとされるが、新しい店ではメニューにないことも多い。名古屋市以外のうどん屋でも定番のメニューとされ、岐阜県のうどん屋でも提供している店は多いとされる。
名古屋市東区東外堀町の山田屋は1930年（昭和5年）創業であり、志の田うどんや志の田きしめんを提供している。創業当初の店舗は名古屋城が焼失した際の飛び火で焼け、現在の店舗は1950年（昭和25年）の建築である。
名古屋市中区栄のかめ壽本店では、遠方から来た客が物珍しさで注文することも多いという。
評価.
名古屋市出身の小説家である清水義範は、志の田うどんを「油揚げとネギを煮込んだスープにひたった、名古屋風なコシのないうどん」と表現している。またその著書で、「全世界のうどんの中で一番好きなうどん」としている。