サムジャン

サムジャン(Ssamjang)は、朝鮮料理で用いられる、濃厚でスパイシーなペーストである。材料は、テンジャン、コチュジャン、ごま油、タマネギ、ニンニク、ネギ等で、黒糖を加えることもある。
利用.
サムジャンは、通常、葉物野菜で焼肉を包むサムという料理の味付けに用いられる。レタスやシソの葉の中央に、メインの具材（一口大のカルビまたはサムギョプサル、キムチその他のパンチャン、また場合によっては飯等）を乗せ、サムジャンをかけて、全てを覆うように葉で包む。
語源.
朝鮮語で、サムは「包む」、ジャンは「ペースト」または「濃厚なソース」を意味する。
バリエーション.
スタンダードなサムジャンの他に、様々な具材を加えることがある。市場で、出来合いのものを買うこともできる。