クネル

クネル（）とは、魚料理の一種。肉、魚などをすりつぶし、卵、パン粉、調味料などを加えて球状や円筒形に形づくり、ゆでるもしくは、蒸した料理で、ソースが付いているものもある。
また、クネルは、アイスクリーム、シャーベット、マッシュポテトのクネルなど、同様の形状に作られた別の食品でもある。
語源.
クネルという名前は1750年から証明されている。一般的に受け入れられている語源は、ドイツ語のクネーデルに由来するという説である。
別の語源は、アルザス語のに由来する説である。これらの用語を、古英語の「"叩く"、挽く」を意味する動詞"knyll"と比較することもできる。
由来.
クネルはフランスのリヨンが発祥だとされている。18世紀にブルジョアに雇われていたメール・リヨネーズと呼ばれた女性料理人たちが、退職後「ブション」と言われる郷土料理店を開き、そこでクネルの原型となる料理を生み出したとされる。