ボックヴルスト

ボックヴルスト（）はドイツのソーセージで、茹でるなど加熱してから食するの1種。やとも呼ばれる。
ベルリンを発祥とする粗びきソーセージである。1880年代後半に、ベルリンの（大衆的な居酒屋）でビールのボックと一緒に提供していたことから、ボックヴルストと呼ばれるようなったとされる。
多くは豚肉の豚の脂身を混ぜて作られるが、七面鳥や羊肉が使われることもある。挽肉に塩、白胡椒、パプリカなどを添加し、豚や羊の腸などの天然ケーシングに充填して、茹でる。その後、くん煙されることもあり、薄いブロンズ色をしている。
冷たいまま食される他、温めてマスタードをつけ、パンと一緒に食する。また、スープに入れて具材として利用されることもある。
またボックヴルストが「茹でソーセージ」の総称と説明されることもある。