シメイ (チーズ)

シメイ （）は、ベルギーのエノー州シメイにある、厳律シトー会所属のにおいて18世紀後半に生産を開始されたチーズ。1980年より農家と協同組合を結成し、酪農工場で生産している。同じ修道院で醸造されているビール、シメイ (ビール)と比べるとマイナーな存在ではある。
1850年に成立したスクールモン修道院では、修道会の流儀に従って祈りと労働の繰り返しで構成される生活を行っていたが、この労働部分について農場の開拓に次いでチーズとビールの製造というバリエーションを持たせた。本項のチーズとともに同名のビールも21世紀の現代まで続いている。チーズの生産は1876年に始まり、熟成には修道院の地下室が利用されたという。製法は師がフランスより持ち帰った。以来、細々と生産が続けられていたが、1980年に上述の協同組合を結成してからは製品ラインナップが増加した。たとえば、1982年にはシメイ・グラン・クラシックが、1986年にはシメイ・ウィズ・ビア（シメイ・ア・ラ・ビエール）が発売開始された。
2011年か2013年のインタビュー記事によれば生産量は1000トン/年であり、うち200トンが輸出に当てられ残りはベルギー国内で消費されたという。
種類.
2008年の製品ラインナップを見ると5種類があり、以下のようになっている。
また、2018年現在は以下のようなラインナップとなっている。基本的に上の2008年版と同じ順序にし、説明は適宜省略。日本語版の公式表示がないので、2008年版にないものはそれっぽい日本語表記をつけておく。