ババガヌーシュ

ババガヌーシュまたはババガヌシュ（ "bābā ghannūj", "baba ganoush" または "baba ghanouj"）は、レバント地方または大シリア地方で食されている焼きナスの前菜である。
概要.
ババガヌーシュは、焼きナスをタヒーナ（ゴマのペースト）、オリーブオイル、各種調味料と合わせて作る前菜である。代表的なレシピは以下の通り。
香ばしくクリーミーな食感のものが良いとされているため、ババガヌーシュには種の少ない若いナスが適しているとされる。ババガヌーシュは、定番のメゼ（前菜）であり、しばしばホブズやピタとともに食されたり、他の料理に添えられたりもする。
語源.
"bābā"という語は、アラビア語で「父」を意味し、また親愛の情を示す言葉でもある。"ghannūj"は人の名前である。これらの言葉の組み合わせは、「甘やかされた父親」「気ままな親父」「わがまま爺さん」などといった意味にもなりうる。ある女性が、歯のない父親が食べやすいようにとババガヌーシュを発明したという話もあるものの、"bābā"が、そのような実在の父親を指しているのか、あるいは当時もっとも重要な野菜とみられていたナスの比喩であるのかは、定かではない。
バリエーション.
ペルシア湾地域のムタバルは、ババガヌーシュとは少し異なり、コリアンダーおよびクミンにより風味づけがされている。ペルシア湾地域において、前菜にはこのムタバルが欠かせず、これがなければ宴会が終えられないとまで言われるほどである。
その他の地域にも、以下のような類似の前菜があり、いずれもその土地の言葉で「ナスのサラダ」と名付けられている。
外部リンク.
ババガヌーシュのレシピ（日本語、ゴマドレッシングを用いた簡易版）