味仙

味仙（みせん）は、株式会社味仙本店が運営する日本の中華料理・台湾料理店。
愛知県名古屋市千種区今池にある今池本店を含めた3店の直営店、7店の系列店がある。中華料理でありながら名古屋めしの代表格とされる、ご当地ラーメンの台湾ラーメンで知られる。
歴史.
味仙の前史.
味仙の創業者郭明優の父・郭明仁は、台湾大甲の大地主でパナマを商う家の末子として生まれたが、相続した財産を使い果たしてしまい、1938年（昭和13年）ごろ、パナマを京阪神で売り歩いて糊口をしのぐことにしたという。のち、神戸の造船所で働くようになった。終戦を尼崎市で迎えた一家は上京することにしたが、明優の母の体調が優れず途中名古屋で降りることになったが、そのまま名古屋に定着することになったという。
味仙の創業.
名古屋での郭一家の生活を支えるため、明仁が名古屋駅近くに開店した「万福」が味仙のルーツとなった。当時愛知県立明和高等学校在学中だった明優の尽力により、味仙としてリニューアルオープンしたという。
1962年（昭和37年）3月27日、今池に20坪約30席の店舗を構え再出発した。最初はランチ営業も行っていたものの、次第に開店時間が遅くなり、それに従って閉店時間も遅くなったという。今池本店の営業時間は2019年（令和2年）時点でも17時30分から翌2時となっている。その当時の看板メニューは、酒のツマミとなる鶏の手羽先辛煮であったという。これは同じく名古屋めしとして知られる風来坊の手羽先唐揚げより提供の時期が早かった。
台湾ラーメン発祥の店.
味仙の看板メニューとして知られる台湾ラーメンが誕生したのは、1970年（昭和45年）頃だという。これは台湾の担仔麺を大阪万博の会場で探したが見つからなかったために自ら作ったのがきっかけであるという。担仔麺自体は辛いものではないが、明優自身が辛いものが好きであったために工夫してまかないとして食べていたのを常連客に提供したのが台湾ラーメンのはじまりである。台湾ラーメンの名称は台湾人が作ったラーメンということで命名されたものである。
台湾ラーメンは昭和60年代に生じた激辛ブームに乗り、店の看板メニューとなった。味仙では客の半数が台湾ラーメンを注文するという。そればかりではなく近隣の中華料理店などにも波及し、名古屋のご当地ラーメンとして定着するに至ったとされる。大竹敏之（2015）によれば、名古屋のラーメン店・中華料理店の半数で、台湾ラーメンがメニューとして置かれているという。また、大竹による電話調査によれば、名古屋市内のラーメン店は総じて味仙の台湾ラーメンを参考にしたと認めているという。味仙は他店が台湾ラーメンの名称で同様のメニューを提供することに対しては肯定的であり、商標登録を取るつもりは全くないという。
味仙の台湾ラーメンは、前述の通り激辛ブームにより人気メニューとなったが、単に辛さを求めるのではなく、スープと辛さのバランスにこだわっているという。
味仙の拡大.
同じく1970年（昭和45年）ごろ、明優の長弟が豊田市に味仙豊田店を開業している。これはのちに名古屋市天白区八事に移転し、味仙八事店となっている。
メニュー.
味仙は郭明優とその弟妹によって、それぞれ独立採算で運営されている。そのため、一部にメニューの差異が存在する。
台湾ラーメン.
看板メニューである台湾ラーメンも味付けが異なり、大竹敏之（2015）によれば、「トッピング式すっきり系」と「ミックス式濃厚系」に大別されるという。前者は今池本店・中部国際空港店・八事店・焼山店・日進竹の山店で供されており、ミンチをスープへ入れるのを調理の最後にすることで、スープが透明になるといい、辛さは強いものの、後味がすっきりするのが特徴であるとされる。また後者は矢場店・下坪店・藤が丘店・名古屋駅店で採られている調理法で、ミンチを一緒に煮込むためスープは濁っており、旨味やコクがあるとされる。台湾ラーメンには「アメリカン」と呼ばれる種類があるが、これも下坪店では台湾ラーメンのスープに普通のラーメン用のスープを入れて薄めたものを、八事店では辛いミンチを減らし、代わりに醤油とラー油を増したものを提供している。
「台湾ラーメン・アメリカン」は辛さを抑えたもので、アメリカン・コーヒーにちなんで客が名付けたものという。また、逆に唐辛子を増量した「台湾ラーメン・イタリアン」もあり、これもエスプレッソにちなんで誰ともなしに言い出したものという。さらには「台湾ラーメン・アフリカン」も提供されている。このほか味仙矢場店では、「台湾ラーメン・メキシカン」、「台湾ラーメン・エイリアン」、。ただし、台湾ラーメンとアメリカン以外はメニューに載っていない裏メニューであり、辛さの弱い方から並べると、「アメリカン」、「台湾ラーメン」、「イタリアン」、「メキシカン」、「アフリカン」、「エイリアン」の順である。
味仙今池本店と中部国際空港店では、台湾ラーメンの持ち帰り用商品を取り扱っている。
末弟の郭政良は、「塩台湾らーめん」を考案し自身が経営する店舗で提供している。また、東京の店では東京限定メニューとして、「台湾ラーメン味噌」と「台湾ラーメンカレー」もあった。
店舗.
直営店.
郭明優が経営していた店舗.
郭明優が経営していた店舗は以下の4店である。子の郭幸治が引き継いでいる。
系列店.
長弟が経営していた店舗.
長弟の郭茂蔵が経営していた店舗は以下の1店である。
長妹が経営している店舗.
長妹の早矢仕黎華が経営している店舗は以下の3店である。「矢場味仙」の屋号を用いる。
末妹が経営している店舗.
末妹の杉山淑子が経営している店舗は以下の2店である。
末弟が経営している店舗.
末弟の郭政良が経営している店舗は以下の店舗である。「郭 政良 味仙」の屋号を用いる。