獺祭 (日本酒)

獺祭（だっさい、Dassai）は、日本酒の銘柄である。山口県の酒造メーカー、旭酒造によって製造・販売されている。
概要.
原料米に山田錦のみを使用した純米大吟醸酒で、製品のラベルの書は、地元山口県出身の書道家、山本一遊によって揮毫されている。旭酒造は、長きにわたって「旭富士」という銘柄（副原料を用いた普通酒）を主力としていたが、1990年（平成2年）に東京に本格的に進出するに際して「獺祭」という名の銘柄が考案された。精米歩合（いわゆる米の「磨き」）を高めて味わいを追求し、1992年（平成4年）に精米歩合23%の「獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分」を発売。2012年（平成24年）には「獺祭 磨き その先へ」が発売される。普及価格帯の精米歩合は従来50%であったが、2019年（平成31年）4月1日からはこれを45%に高め、「獺祭 純米大吟醸45」として発売している。
内閣総理大臣在任中の安倍晋三は、2013年（平成25年）10月にロシアの大統領、ウラジーミル・プーチンに、2014年（平成26年）4月に当時のアメリカ合衆国大統領、バラク・オバマに獺祭を贈っている。バラク・オバマに贈られた獺祭はコーシャ認証を受けている(獺祭はコーシャ認証を受けた日本酒第一号)。また2023年（令和5年）4月に長野県軽井沢町でG7外相会合が開催された際には、夕食会で林芳正外務大臣が獺祭を各国外相に振る舞い日本の食文化をアピールした。
名称.
「獺祭」という酒名は桜井博志によって命名されたものである。酒名の由来は、会社の所在地であるという地名と、明治時代において俳句や短歌に革命をもたらしたとされる正岡子規が用いた俳号の1つの「獺祭書屋主人」であり、正岡子規のように進取の精神で質の高い酒を造ろうという思いが込められている。
DASSAI BLUE.
「DASSAI BLUE」は旭酒造がアメリカ合衆国ニューヨーク州に建設し2023年に操業を開始する予定の蔵で製造・販売する獺祭の姉妹ブランドの日本酒である。当初の生産量は700石（1石は180リットル）であり、10年後までに7,000石の生産を目指す。