チョウマメ

チョウマメ（蝶豆、学名："Clitoria ternatea" L.）は、マメ科の植物。
多年草だが、冬までに寒さで枯れてしまうことがあり、一年草として扱うことが多い。タイではと呼ばれるほか、英語圏ではバタフライピー（）と呼ばれている。葉は飼料、未熟豆は食用に使われることが多い。
特徴.
青色を発色するデルフィニジン系色素の一種であるテルナチンが含まれており、タイでは、チョウマメの花の搾り汁によって、お菓子などの染料として使用することが多い。チョウマメの抽出液は鮮やかな青色をしている。バタフライピー抽出液にライムやレモンをいれると、紫色に変化する特徴がある。
食品・飲料として.
前述のように、花の搾り汁を使いお菓子にしたり、花茶として、青いハーブティーなどが作られる。また、タイなどでは服の染色にも使われる。