鶏のマレンゴ風

鶏のマレンゴ風（とりのマレンゴふう、、）は、ニンニク、トマトとともに油でソテーした鶏肉に目玉焼きやザリガニを添えたフランス料理である。鶏のプロヴァンス風（）と似ているが、これには鶏のマレンゴ風の伝統的な具材でありながら省略される場合が多い卵とザリガニが加わる。1800年6月にナポレオン・ボナパルトが勝利したマレンゴの戦いに因んで名づけられた。
歴史.
俗説では、この料理は、ナポレオンがアレッサンドリア南部のマレンゴでオーストリア軍を倒した後に最初に作られたと言われている。この時、補給の段列が非常に遠くにあったため、シェフのデュナンは食材を求めて町で徴発し、集めることのできた食材からこの料理を作った。この俗説によると、ナポレオンはこの料理を気に入り、毎回の戦いの後に作らせた。デュナンは後に十分な食材を得られるようになり、ザリガニの代わりにキノコを加え、ワインも加えたが、ナポレオンは、変化が悪運を招くと信じてこれを拒否した。
しかし、アラン・デヴィッドソンは、当時はトマトは手に入らないはずであり最初に刊行されたレシピには入っていなかったことから、これは俗説に過ぎないとした。より確からしい起源の説明は、あるレストランのシェフがナポレオンの勝利を記念して作ったというものである。
初期の調理法.
1891年のイタリアの料理本であるの著書『厨房の学とよい食の術』においては、以下のようなレシピが紹介されている（ただしトマト、ザリガニ、卵は含まれていない）。
派生料理.
鶏肉ではなく仔牛肉やウサギの肉を使った派生料理がある。