麺屋武蔵

麺屋武蔵（めんやむさし）は、日本のラーメンチェーン店。東京都新宿区に総本店を構え、渋谷、上野、池袋、秋葉原、高田馬場など都心部を中心に、15店舗を展開する（2019年9月現在）。様々な企業や大学とのコラボレーション企画など新しい試みでも知られている。新型コロナウィルス流行以降は、急きょECサイトを立ち上げたが、企業向け商品の開発やライブコマースなどの企画に目を向けるきっかけになった。運営母体は東京都新宿区西新宿に本拠を置く株式会社麺屋武蔵。
概要.
1996年の創業。アパレル出身の創業者山田雄（たけし）は、従来にないラーメン店を作りたいとの思いから1号店「麺屋武蔵」を東京青山に開業 。現在15店舗。「個を敬い繋を旨とする」を経営理念に「革新的で上質」を追求するとともに、数々の企業コラボレーションを始め、店内にジャズのBGMを流す空間演出や、期間限定麺の発売、券売機の導入などを行ってきた。ラーメン通の間では、1996年にオープンした「青葉」「くじら軒」とともに「96年組」と呼ばれることがある。山田雄は「ラーメンの基本的概念や在り方を変えた」と自称している。店舗は海外を除くと東京都内のみ。これを同社では「門外不出作戦」と呼んでいる。また広告もいっさい出さず、すべて取材と口コミだけに頼っている。2代目社長、矢都木二郎が就任して以降は「つけ麺」にも力を入れ、現在では全店でつけ麺の注文数がラーメンを抜いている。
海外展開.
東京都内の15店舗のほか、台湾や中国、マレーシアなどのアジアからアメリカ、ウクライナ、ポーランドなど欧米諸国にも展開。
経営の特色.
特に「麺屋武蔵 〇〇」というように、もうひとつの屋号を掲げる「ダブルブランド」店では店長にすべてが任される。社長は客数だけを見て減少傾向になった場合のみ改善を要求し、各店舗の店長に味や値決めまでを任せている。社員には味の前にクレンリネス（Cleanliness:衛生環境）を教育する。ラーメンの味付けは、動物系と魚介系の二刀流スープを特徴とするが、全店で味が違う。創業者が宮城県の石巻水産に依頼して作らせたものがベースになっており、かつお節、煮干し、サンマ干しなどの魚の乾物を使用している。業界では比較的高めの単価に設定し従業員の待遇改善につなげている。
コラボレーション企画.
麺屋武蔵では、複数の企業や大学とのコラボレーション企画を行っている。
ホヤラーメン.
三陸産のホヤは7割を韓国に輸出していたが、東日本大震災の福島第一原発の事故で、韓国政府が水産物の輸入を禁止したことや日韓関係の悪化などのため需要は激減、販売価格も下落するなど苦境に立たされたが、国内需要の掘り起こしを図り、同社がホヤラーメンを開発、東京で試食会が催された。ホヤラーメンは、ホヤの殻で出汁をとり、ホヤ醤を乗せたもの。
コロナ禍以降.
2020年2月に売上げが2割減、3月に7割減まで落ち込み、4月に入って感染拡大が長引きそうだと考え、増収策の検討や資金繰りに奔走するとともに、生麺と具材、スープの「お土産ラーメンセット」の店頭販売を開始。続いて自社のWebサイトでの販売を始める。4月中旬にはデリバリーも開始。それが縁となり、4月末にはECサイト構築サービスの「BASE」を立ち上げる。「濃厚つけ麺3食セット」は、ゴールデンウイーク中に約400セットが完売。その後、ECサイト専用のラーメンを開発する。
また各店舗の独自メニューをベースとした、ラーメン以外のメニューによるデリバリーも開始し、2021年5月には吉祥寺「虎洞」がホットドッグのバーチャル店舗「タイガードッグ」をオープンしたのを皮切りに、同年には神田「神山」が蒲焼きチャーシューを用いた「ちゃあ重」のバーチャル店舗「蒲や」を、上野「武骨相傳」がプルドポークとタコライスを合わせた「プルドポークタコライス」の「Taco_Pull」をオープンするなど、「麺屋武蔵」の名前を使わない新業態の開発に力を入れている。
2代目社長 矢都木二郎.
現在代表者を務める矢都木二郎は、子供時代から大のラーメン好きで、「麺屋武蔵」創業時は大学生で、坂戸にある「丸長」の"つけ麺"にはまり年間100日は通っていたほどであった。一旦は一般企業に就職したものの、独立を考え2001年2月、24歳で麺屋武蔵に入社。2003年には、上野に開店した「麺屋武蔵 武骨」の店長に就任。新宿総本店（現・創始 麺屋武蔵）店長を経て2013年、2代目社長に就任。著書『麺屋武蔵 ビジネス五輪書』（学研プラス）がある。
沿革.
[以上その他]