4-ヒドロキシケイ皮酸デカルボキシラーゼ

4-ヒドロキシケイ皮酸デカルボキシラーゼは、"p"-クマル酸を4-ビニルフェノールに変換する脱炭酸酵素である。
生化学.
"p"-クマル酸は4-エチルフェノールの前駆体であり、ワイン中のサッカロミケス属との酵母により4-ビニルフェノールとなる。さらに、赤ワインではビニルフェノールレダクターゼにより4-エチルフェノールに還元される。フェルラ酸を出発点とした場合には、4-ビニルグアイヤコールを経て4-エチルグアイヤコールとなる。これらのフェノール類は、ワインの香りを損なうオフフレーバーの原因となる。
この酵素はグラム陰性菌のなどでも誘発される可能性があり、カフェ酸やE-2,4-ジヒドロキシケイ皮酸など、クマル酸のアナログにも作用する。