餡餅雑煮

餡餅雑煮（あんもちぞうに）は雑煮の一種で、香川県、特に東部の平野部にみられる代表的な正月の郷土料理である。食べる県民と食べない県民の比率は半々であり、好みが分かれる。名前の通り、白味噌仕立の雑煮に餡餅をのせ、表面に香りづけにアオサの粉末をふる。
あん餅雑煮、あんもち雑煮とも表記する。
概要.
香川県東部平野部を中心に正月三が日に食べられるハレの食べ物で、砂糖あん入りの丸もちと、にんじんや大根など「今年一年、何ごともまるく納まりますように」という願をかけることから輪切りにした具が入る。汁は甘い白味噌仕立ての雑煮。出汁はイリコと呼ばれる煮干しを素材とするが、沿岸部ではフグやハゼの干したのを使うこともある。
背景.
餡餅雑煮を食べるようになったのは、江戸時代末期から明治初期にかけてとされる。江戸時代中期以降、讃岐国東部を領有した高松藩においては温暖少雨気候を生かして製塩、サトウキビの栽培、綿花の栽培が奨励され、生産された食塩、砂糖、木綿は「讃岐三白」と称される名産品だった。だが精糖地帯であっても庶民にとって砂糖は高級品であり、せめて正月三が日の間は砂糖の味わいを楽しみたい、との考えから「ごみ砂糖」（白下糖）を餅の中に仕込んだものが、餡餅雑煮のが始まりとされる。
炊き上がった雑煮を椀によそったあと、あぶって粉にしたアオサ（青のり）と花かつおをのせる。 阿波国に近い山村では餡餅雑煮ではなく、赤味噌の汁かすまし汁に丸もちを入れた雑煮が食べられていた 。
作り方.
具材.
具は豆腐、油揚げ、ねぎ、かまぼこなどを入れる場合もある。里芋は小芋を使い皮を取り丸のまま使うところもある。 もちの餡が出て形が崩れないように、鍋は底の広いものを使う。