パステル (料理)

パステル（、パステウとも）とは小麦粉を練って作った薄い生地を小さく切り、具を包んだものを揚げたり、茹でたり、オーブンで焼いたりした料理である。
ブラジルのパステル.
概要.
庶民的な軽食としてブラジル各地で親しまれている。
一般的にはフェイラと呼ばれる路上市の屋台で販売されている。揚げたてのもの、生のもの、生地だけなど様々な形で売られている。また、多くの軽食屋や飲み屋でも提供されている。
その起源には様々な説がある。華僑がブラジルに導入し、日系移民が普及させた春巻きに由来するという説がある他、イタリア料理のカルツォーネ、インド料理のサモサ、17世紀のポルトガルに存在した揚げ物料理に起源を求める説等があるが、スペインのガリシア地方を中心として、イベリア半島に普及している類似の料理、エンパナーダが、パステルのルーツと考えられる。エンパナーダは、ラテンアメリカ各国で、パステルと同様に、具入り揚げパイとして普及しており、ラテンアメリカ各国への普及には、ラテンアメリカへの移民が多かった、ガリシア移民の影響があると、考えられている。
パステルと同系料理のエンパナーダは、中近東圏からイベリア半島へ伝わったと言われており、サモサのルーツでもあるサンブーサクが、そのルーツと考えられている。なお、中国の春巻きは、中国の文献には、もともとイスラム系住民の食べ物であると記録されており、おそらく西域の中近東から中国に伝わった料理であるので、中国の春巻きが、パステルのルーツという説は、誤りである。
　なお、昔、サンパウロの屋台で、日本人移民がパステルを売る仕事に、よく従事していたと言われているので、サンパウロの屋台でのパステル普及には、日本人が関わっているとは言われている。
大きさは手の平サイズから20センチｘ10センチくらいの大型のものまで様々である。
チリのパステル.
チリにはパステル・デ・チョクロ（スペイン語："pastel de choclo"）と呼ばれる伝統料理がある。