パンジャーブ料理

パンジャーブ料理（パンジャーブりょうり）は、インド北西部からパキスタン北東部にまたがるパンジャーブ地方で生まれた料理である。菜食料理と非菜食料理の両方がある。
料理の背景と概要.
まず、パンジャーブ料理の顕著な特徴の1つに、多種多様な料理が挙げられる。家庭での料理やレストランでのパンジャーブ料理は、非常にはっきりとしている。レストランでは大量のギー（バターを煮詰めたもの）をクリームと共に惜しみなく使い、家庭料理では、主に小麦、米、その他の食材を、さまざまなスパイスを基にしたマサラで味付けに使っている。
しかし、本場のパンジャーブ地方では、違った様相を見せてくる。ラホールやアムリツァール地域の人々はパラーターに色々な食物を入れた料理を好む。この地域は乳製品の質の高さで有名である。やマッキ・デ・ロティと言った料理が、パンジャーブ料理の特に有名な物である。パンジャーブ料理の主なマサラは、タマネギ・ニンニク・ショウガで作られている。タンドールを使った料理は、パンジャーブの中でも非菜食料理として特別に目立つ物となっている。実際に、インドとパキスタンの分断（1947年8月15日）以前には、インドでのタンドール料理は伝統的に、（パキスタンと分断されていない）かつてのパンジャーブ地方で作られていたのである。
インド料理の中でも、パンジャーブ料理の食べ物は非インド系の人々に最もよく知られている。タンドール料理やナン、パコラ、パニールサラダなどは、パンジャーブ料理が発祥である。
パンの種類.
パンジャーブ料理のパンは、味の付いていないふっくらとしたパンである。パンは粉によって違った種類の物があり、作り方も多種多様である:
このうち、ナンは特に有名であり、インド料理のレストランに行くと一番出されるパンである。