アル・サリェー・ダ・カン・ロカ

アル・サリェー・ダ・カン・ロカ（）は、スペイン・カタルーニャ州ジローナ県ジローナにあるレストラン。1986年にシェフのとソムリエのによって開業し、2007年にはパティシエのが加わった。エル・セジェール・デ・カン・ロカ、エル・セリェール・デ・カン・ロカなどと表記されることもある。
当初はロカ3兄弟の両親が経営するレストラン「カン・ロカ」の隣で営業していたが、2007年には現在の場所に移転した。2009年からミシュランガイドの3つ星を保持している。2013年と2015年にはレストラン誌の「世界のベストレストラン50」で第1位に選出され、2011年・2012年・2014年には第2位に選出された。
歴史.
1967年にはロカ3兄弟の両親がジローナ県ジローナに「カン・ロカ」という大衆向けレストランを開いた。1986年には長男のと次男のが、「カン・ロカ」の隣に「アル・サリェー・ダ・カン・ロカ」を開店させた。
2007年には三男のが加わった。2007年後半にはオリジナルの建物から約100メートル離れた現代的な建物に移転したが、それまでの建物もスタッフの食事場として使用されている。新しい建物は木製の床に簡素なテーブルを備えており、それぞれのテーブルには3兄弟を意味する3個の石が置かれている。食器はドイツの社製である。厨房では約30人が働き、入り口には自動ドアが設置されている。営業日には少なくとも3兄弟のうち1人が厨房に立っている。45人の客を受け入れることができる。
2009年にはイギリスのカンブリア州カートメルにある「」（ミシュランガイド2つ星）のシェフ長であるマーク・バーチルがを得て、「アル・サリェー・ダ・カン・ロカ」で修行する権利を手にした。2011年12月13日にはイギリスのテレビ番組『マスターシェフ 天才料理人バトル!』に出場し、決勝戦に進出したことで知名度を上げた。3人のファイナリストがロカ3兄弟に対して自身の創作料理を提供し、さらに本来のメニュー6品を番組のゲストに提供する。
2013年には本レストランを主題としたドキュメンタリー映画『エル・ソムニ -夢の饗宴-』が公開され、2014年10月のラテンビート映画祭で日本公開された際にはジュゼップが日本を訪れている。2014年には「世界のベストレストラン50」でジョルディが世界最優秀パティシエに選出された。2016年5月からは地元のジローナ大学と協力して、7週間・全35時間をかけたオンライン料理教室を行っている。
料理.
長男のがシェフ長、次男のがソムリエ、三男のがデザートを担当している。ロカ3兄弟はアメリカのハーバード大学科学・料理プログラムで学んだ経験がある。伝統的なカタルーニャ料理と創造的なスタイルを組み合わせた料理を提供している。60,000本のワインセラーを有し、注文したコース料理に合うワインが添えられる。コースの最後にはジョルディによるデザートが提供される。
レストランでは主にカタルーニャ地方で獲れた食材を使用している。カラメルソースをかけたオリーブを盆栽に吊るしたり、地中海の海底に見立てた皿の上にエビを盛り付けるなど、奇抜な様式で提供されることもある。分子ガストロノミー技術や珍しい体裁の料理が、基本的な味付けの料理と組み合わされている。ミシュランガイドはその料理を単に「創造的」と表現している。タイムズ紙のエドワード・オーウェンは「伝統的料理とシュルレアリスムの筆致の融合」と書いた。ミシュランガイドの3つ星レストランとしてはリーズナブルな価格を設定している。
店に到着したゲストは厨房の一角にある軽食コーナーを訪れることができ、このレストランが用いている特異な技法やプレゼンテーションの紹介を受けることができる。ロブスターやフォアグラなどの高級食材も用いているが、ハト、メルルーサ、豚足などカタルーニャ料理の影響が強い食材も用いている。魚料理には「ザリガニのヴルーテソースがけ、ココアやミントを添えたワケギとともに」などがある。いくつかのメニューやデザートは、カルバン・クラインの「エタニティ」、、ブルガリの「ランコム」などの香りに基づいて作られている。
評価.
フランス人料理人のは「ヨーロッパ最高のレストランのひとつ」と評価している。その息子はお気に入りのレストランに挙げている。2008年にイギリス人料理評論家のはフィナンシャル・タイムズ誌で取り上げ、子牛のタルタルを称賛したほか、子羊のメイン、ヤギ乳のアイスクリームに感銘を受けたとした。
アメリカ人料理評論家のはウォール・ストリート・ジャーナル誌で、カラメルソースをかけたオリーブを「楽しく、忘れられない」と書いた。2011年9月にはタイムズ誌の料理面編集者であるトニー・ターンブルが「ベスト10レストラン」の第1位に挙げた。
同じカタルーニャ州ジローナ県にある「エル・ブジ」と比較されることがある。イギリス人料理評論家のはタイムズ誌で「エル・ブジ」と比較した上で、「アル・サリェー・ダ・カン・ロカ」は「エル・ブジ」の直接的な代替物ではなく、「傑出した厨房を持つ。複雑で、凝りすぎて疲れ、その眺望・歴史・政治に気づいた新スペイン料理の自信みなぎる波の一部」と表現した 。
アメリカの料理サイトであるが2012年に初めて発表した「ヨーロッパのベスト101レストラン」では12位に選ばれた。同年にはイギリスのサンデー・テレグラフ紙で「レストラン・オブ・ザ・イヤー」に選ばれた。
ミシュランガイド.
1995年にはミシュランガイドで1つ星を獲得し、2002年には2つ星を獲得し、2009年には3つ星を獲得した。
世界のベストレストラン50.
2006年にはレストラン誌の「世界のベストレストラン50」で第21位に選出され、2009年にはもっとも大きく順位を上げて第5位となった。2010年には第4位となり、2011年と2012年には第2位となった。この2年間はデンマークの「ノーマ」が第1位に輝いており、第3位には同じスペイン勢でバスク州にあるムガリッツが入っている。2013年には「世界のベストレストラン50」で第1位に選出された。スペインのレストランが第1位となるのは2009年の「エル・ブジ」以来である。2014年には「ノーマ」に首位を明け渡して第2位となったが、2015年には再び第1位に選ばれた。