さらしなの里

さらしなの里（さらしなのさと）は、東京都中央区築地三丁目にある1899年（明治32年）創業で、株式会社築地さらしなの里が運営する蕎麦屋。
概要.
さらしなの里は、麻布永坂「更科」（現・更科堀井）の最初の暖簾分けの支店である。更科堀井の創業は1789年（寛政元年）、信州出身で信州特産晒布の高遠藩主保科家御用布屋だった八代目清右衛門が、領主保科兵部少輔からそば打ちがうまいのを見込まれ、布屋よりも蕎麦屋の方が良いのではと勧められ、麻布永坂町の保科家の江戸屋敷傍に、そば屋「信州更科蕎麦所 布屋太兵衛」を創業したのが始まり。
当初は、大名屋敷や寺院などに出入していたが、明治時代半ばの最盛期には、皇室や宮家などにも出前を届けた。創業以来、五代目布屋松之助に至るまで、麻布永坂「更科」は一軒も支店を出さなかった。一門の古いしきたりで、暖簾分けには分店と支店のふた通りがあり、分店と名乗れるのは本家の子どもが新たに出した店の場合に限られた。1869年（明治2年）、神田錦町に初めての分店「神田錦町更科分店」が開店した。初めての支店は、1899年（明治32年）に開店した初代赤塚善次郎「麻布永坂更科支店布屋善次郎」、後の「さらしなの里」である。。
信濃の国はかつては科（シナ）野の国で、科の木の多いところだった。この木の皮を剥いで縄につくり、布を織ったり、紙をすいたりした。この科の皮は丈夫なので桶のたがにも利用されていた。