オボアルブミン

オボアルブミン（Ovalbumin、略称: OVA）は、卵白を構成する主要なタンパク質で、全タンパク質の60-65%を占める。配列と三次元構造はセルピンスーパーファミリーと相同であるが、セリンプロテアーゼ阻害活性は持たない。オボアルブミンの機能は未知であるが、貯蔵タンパク質として機能していると推定されている。
研究.
オボアルブミンは、以下のような様々な研究領域で重要なタンパク質である。
構造.
ニワトリのオボアルブミンは385アミノ酸からなり、ポリペプチド鎖の分子量は42699である。N末端アセチル化（G1）やリン酸化（S68およびS344）、グリコシル化（N292）等の修飾を受けている。
このタンパク質は分泌されるが、そのシグナルペプチドは切り離されない。さらにシグナルペプチドは他の多くの分泌タンパク質のようにN末端に付加されているのではなく、21番残基から47番残基までの配列内に存在する。
医学的な特性.
鉄等の重金属による中毒が疑われる場合、オボアルブミンが投与されることがある。オボアルブミンは重金属をキレートし、金属イオンをタンパク質のジスルフィド結合の中に取り込む。キレート化により、重金属は消化管に吸収されなくなり、中毒を防止できる。
感染症とアレルギー.
オボアルブミンは卵アレルギーの原因物質の1つとされている。感染症とアレルギーの関係が研究されている。