新潟県のラーメン

新潟県のラーメン（にいがたけんのラーメン）では、新潟県各地で供されるラーメンについて述べる。
概要.
2002年にはすでに大崎裕史が新潟のご当地ラーメンとして「煮干し系」「背脂系」「生姜系のスープ」「味噌ラーメン」があることを指摘している。2005年頃から、「新潟あっさり醤油」「新潟濃厚味噌」「燕三条背脂」「長岡生姜醤油」のラーメンが雑誌に特集されていた。この四つをラーメン評論家の石神秀幸が「新潟４大ラーメン」と定義した。2011年頃からは新潟四大ラーメンに三条カレーラーメンを加えることで、新潟５大ラーメンとしてのメディアへの露出が多くなっている。
５大ラーメンに「妙高豚汁ラーメン」「から揚げラーメン」を追加し新潟７大ラーメン、さらに「麻婆麺」を追加して新潟８大ラーメンとしてメディアで取り上げられたこともあるが、主流にはなっていない。
新潟におけるラーメン事情.
新潟のラーメン店の多くはトレンドを取り入れアレンジして提供している。地元の情報誌「新潟こまち」がラーメンに関して多くの情報を発信している。新潟のラーメン店はUターンして開業する人が多い傾向にある。
新潟市はラーメンにかける外食費用が多い。総務省が全国の県庁所在地と政令指定都市を対象に行った家計調査では、2021年の一年間の支出で日本一を記録している。
新潟ではラーメンと半チャーハンのセットメニューのことはラーチャンと呼ばれており、トレンドの一つとなっている。ラーチャンの発祥は新潟市中央区の「衆楽」とされている。