アヤムゴレン

アヤムゴレン(Ayam goreng)は、インドネシア料理及びマレーシア料理において、ヤシ油で揚げた鶏肉を指す一般的な料理名である。インドネシア語及びマレー語で、文字通り「揚げた鶏肉」という意味である。アメリカ合衆国南部のフライドチキンと比べて、バターや小麦粉は用いず、スパイスはより多く用いる。
マリネとスパイス.
スパイスの配合は地域により変わるが、エシャロット、ニンニク、テージパッタ、ターメリック、レモングラス、タマリンド果汁、ククイ、ガランガル、食塩、コショウは常に加えられる。鶏肉は揚げる前にしばらくの間、スパイスに漬け込まれ、その後たっぷりの熱いヤシ油で揚げられる。飯やサンバルトラシ、キュウリやトマトの薄切りを添えて提供される。副菜として揚げたテンペや豆腐が添えられることもある。
変種.
生地や小麦粉をつけるのではなく、さまざまなスパイスをたっぷり使って味付けするものもある。
"Ayam goreng lengkuasは"ガランガルを使ったものである。スンダ風の"Hayam goreng Bandungとも呼ばれる"。
パダン料理風のものとしては、サンバルを添えることも多い"Ayam pop"や、スパイシーなバラドを用いた"Ayam goreng baladoがある""。"
ジャワ島のものとしては、ジャカルタ風の"Ayam goreng Jakarta"、ジョグジャカルタ風の"Ayam goreng kalasan"、ジョグジャカルタ風でクリスピーな生地を使用し、辛いサンバルと混ぜる"Ayam geprek"、ココナッツを使う"Ayam goreng serundeng"、揚げた鶏肉を土器製の乳鉢に入れ、サンバルと混ぜ合わせた"Ayam goreng penyetなどがある"。
インドネシアやマレーシアでは、外国のフライドチキンのこともしばしば"ayam goreng"と呼ぶが、アメリカ合衆国南部のものは"ayam goreng tepung"と呼ばれることもある。マクドナルドのフライドチキンはマレーシアではアヤムゴレンMcDとして売られている。