やわらか食

やわらか食（やわらかしょく）とは、加齢や疾患により咀嚼・嚥下が困難な方のために、やわらかく食べやすくした介護食である。
概要.
やわらか食は、加齢や疾患により咀嚼・嚥下が困難な方のために、酵素の作用で食物を軟化させる凍結含浸法をはじめ、様々な軟化加工方法により、やわらかく食べやすくした介護食である。食欲がわきにくく、食べにくいために残食率の高い刻み食と異なり、食材の形状をそのまま残すことで、意欲を持って食事をし、残食率を低める効果が期待できる。
咀嚼困難者向け介護食の分類.
やわらか食.
歯ぐきでつぶせるやわらかさで、食材の形状を保っている食事。
ユニバーサルデザインフード　区分2が目安。
ソフト食（ムース食）.
常食よりやわらかいおかずや、おかゆなど。
ユニバーサルデザインフード　区分3、または4が目安。
ペースト食（嚥下食）.
食材をペースト状にすりつぶして、咀嚼や吸収しやすいように加工した食事。
ユニバーサルデザインフード　区分4が目安。
ユニバーサルデザインフード概要.
高齢・病気などで噛む力や飲み込む力が弱くなった人のために、食べやすく配慮された加工食品。日本介護食品協議会が規格を定め、食品のかたさや粘度に応じて「容易にかめる」「歯ぐきでつぶせる」「舌でつぶせる」「かまなくてよい」の4段階に区分。適合する商品にロゴマークと区分が表示される。UDF。