いがもち

いがもちは、粳米などの生地で餡を包み、上面にもち米を数粒付けて蒸した和菓子。毬もち、伊賀餅、稲花餅、いがまんじゅう、いが饅頭などと表記される。
名称の由来.
以下の通り、名称の由来については複数の説とそれぞれの論拠がある。
なお、山形市蔵王温泉の名物の稲花餅（いがもち）は、明治初期から作られたもので当初は「伊賀餅」だったが、大正初期に稲の不作が続いたため酢川神社に豊作を祈願し「稲花餅」に変更されたという。
製法.
上新粉にぬるま湯を加え、耳たぶ程度の固さまで練る。こし餡や粒餡を包み、成形して上面に着色したもち米を乗せて、蒸し上げる。上新粉に白玉粉を加えて一度蒸してから臼でついたり、型に着色したもち米を付けてから団子を押し入れる方法などもある。
上に乗せるもち米は赤色、黄色、緑色など様々であるが、一色しか用いない地域もある。また、かつては麦やアワで生地を作り、貴重な米を数粒乗せる事でぜいたくな雰囲気を味わっていた地域もある。
形状と地域性.
三重県や滋賀県では直径6 - 10cmの丸形、愛知県では大きさ5 - 6cmでハマグリや富士山のような形、島根県では梅の花や亀の形で、それぞれ作られる。
また、上面のもち米の乗せ方と地域の関係は以下の通り。
分布.
いがもちは、東北地方から中国・四国地方にかけて存在している。形状以外の、地域ごとの特徴は以下の通り。