切刃番手

切刃番手（きりはばんて）とは、30㎜の幅で何本の麺がとれるかによって定まる一定の数字である。
概要.
日本工業規格で定められていた。
切刃番手により、麺の太さが決まる。この数字が大きいほど、細麺となる。
1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,12,14,15,16,18,20,22,24,26,28,30 の数字となる。
なお、札幌ラーメンによく用いられるのが、太麺とされる22番の切刃番手の麺である。旭川ラーメンでは、比較的細麺の24番の切刃番手の麺がよく用いられる。
具体的数値と用途.
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