クェルシトリン

クェルシトリン（クエルシトリン、ケルシトリン、quercitrin）は、フラボノイドの一種であるクェルセチンのラムノース配糖体である。クェルシトリンは染料のの成分である。
存在.
ダッタンソバ ("Fagopyrum tataricum") に含まれている。
2012年3月、タキイ種苗とお茶の水女子大学との共同研究により、クェルシトリンがピーマンの苦味成分であることが解明された。
代謝.
酵素クェルシトリナーゼ(EC 3.2.1.66)は、配糖体のクェルシトリンとH2O より-ラムノースとクェルセチンを得る加水分解反応を触媒する。