サイシン (中国野菜)

サイシン（菜心、学名："Brassica rapa" var. "utilis"）は、アブラナ科アブラナ属の二年生植物。中国では菜心（ツアイシン）、菜苔（ツアイタイ）、油菜心（イウツアイシン）などとよばれている中国野菜の一種。
原産地.
ヨーロッパ原産。中国では唐代に普及し、中国野菜となっている。
名称.
日本では菜心をそのまま日本式に発音し「サイシン」と読み、これは中国語での読み方(càixīn)とも対応する。英語ではChoy Sumと呼ばれるが、これは広東語での呼び方に由来する。
栽培.
暑さに強い。温帯夏雨気候に属する広東省での生産が多い。日本では、夏から秋にかけて収穫できる。
ただし、増城市で生産されるようになった「遅菜心」は栽培時期が遅く、冬場に出回る。
料理.
花茎、若葉を蔬菜にする。薹立ちして蕾の付いた茎を食したり、株ごと収穫したりして食べる。
くせがないので、炒め物、和え物、汁の実、酢味噌和え、酢の物、漬物、お浸しなど様々な料理に利用できる。