フリッタータ

フリッタータ（）は、イタリア料理の一つ。オムレツやタルト生地を省いたキッシュに似た卵料理である。肉、魚介類、チーズ、野菜、パスタ等の具材を多目に入れ、塩胡椒と刻んだハーブ等で味付けすることが多い。アンティパストまたは軽めの主菜として供される。
歴史.
"frittata"という単語は、「炒める、揚げる("friggere")」の過去分詞"fritto"に由来し、もともとは目玉焼きからイタリア風のトルティージャまで、フライパンで調理した卵料理全般を指す言葉であった。イタリア外では、"frittata"という言葉は、1950年代中頃まで「オムレツ」と同義で使われていた。
最近50年の間で、"frittata"という言葉は、イギリスの料理研究家が「イタリア版のオープンフェースのオムレツ」と表現するような料理を指す言葉になった。この意味で使う時には、伝統的なフランス式のオムレツからは次の4点で区別される。