ちりめん山椒

ちりめん山椒（ちりめんさんしょう）とは、ちりめんじゃこと山椒の実を炊き合わせたもの。「山椒ちりめん」「じゃこ山椒」「山椒じゃこ」など店舗によって様々な名称を持つ。京都市の名物として知られる。
由来.
ちりめん山椒の原型となった、ちりめんじゃこを甘辛く炊き上げるおばんざい（一般に惣菜のこと）は、京都の人々の保存食文化によって生まれたものであり、盆地に囲まれた京都では、魚を生で食べるという食習慣が根付かず、塩や味噌、醤油などを用いて濃く炊き上げる保存食としての文化が育まれた。一方、山椒は近隣の山から豊富に獲れたため、同じく保存食として重宝され、様々なおばんざいの具材にもなっている。ちりめん山椒はこれらの食文化が合わさって誕生したものである。
京都では「しののめ」「はれま」「やよい」がちりめん山椒の御三家と言われ、乾物屋、惣菜店といった個人経営店から料亭、地元企業など様々な業種でも製造・販売されるようになっているほか、全国の百貨店で店舗販売していることも多い。