山田チカラ

山田 チカラ（やまだ ちから、1971年5月16日 - ）は、日本の料理人、食文化プロデューサー。創作料理店「山田チカラ」オーナーシェフ。エスプーマ料理を日本に広げたパイオニアの第一人者。
人物・来歴.
静岡県静岡市出身。実家はお茶農家。飲食業とは無縁の家庭で育つ。1989年、静岡聖光学院中学校・高等学校卒業後に、日本で料理人の基本を習得。その後にヨーロッパに渡り修業し、縁あって現地スペイン バルセロナ市内に25歳で自身の店を持つ。その半年後には2店目の日本酒を楽しめるバールスタイルの店を出店し、オーナーとして2店舗を経営に携わる。また現地では日本人ということもありモデルとしても活動し、サン・ミゲル（絶大な人気とシェアを持ったビール）やコカ・コーラのテレビCMにも出演。その後は店を売却し、スペイン「El Bulli（エル・ブジ）」のフェラン・アドリアの元で1年半働く。約7年間の欧州経験を経て日本に戻りスペイン料理店でシェフに就任。
2007年に独立し、ヨーロッパでの経験を元に、日本文化を意識した、自らの名前を店名にした創作料理店「山田チカラ」の店主に。料理を総合芸術として考え、独自フュージョンスタイル追求をかかげ、分子美食学 分子ガストロノミー（モラキュラー・ガストロノミー： Molecular Gastronomy）を取り入れつつ、ジャンルにとらわれない料理文化の研究に尽力。
経歴・履歴.
1989年 - 静岡県熱海・大月ホテルのフランス料理店『ラ・ルーヌ』に入店し、斎藤元志郎シェフの下でフレンチの基本を4年間学ぶ。その後、都内のイタリアン、修善寺の料理旅館「指月」で日本料理の修行後、ヨーロッパに渡り、世界一予約がとれないレストラン「エル・ブリ」にてフェラン・アドリアに師事。2002年「旬香亭グリルメルカド」の料理長を経て、2007年、ジャンルにとらわれない独自のスタイルで料理を提供する「山田チカラ」を開店。JALのビジネスクラスの機内食を監修。創作料理店「山田チカラ」では靴を脱いで上がり、カウンター席が8席（掘り炬燵式／Ｌ字型）で、別に茶室がある。料理はお任せコースのみで完全予約制。予約電話も自ら受け、細かく要望をきき対応している。バルセロナの冬季限定料理「カルソターダ」のイベント開催や、パエリア祭り、年末は「静岡おでん」を提供するイベントなども実施し。2008年より、夏季期間限定（5月 - 8月ぐらい）で、朝8時 - 昼13時の間をメインに「朝チカラ」（朝食／昼食）、2013年からは、地方食材とのコラボ企画「深夜定食」を冬季期間限定で提供するなど、既存にないスタイルを数多くチャレンジしている。
スタイル.
スペイン・カタルーニャの料理店「エル・ブジ」料理長フェラン・アドリアによって開発された、あらゆる食材をムースのような泡状にする、亜酸化窒素ガスを使った調理法エスプーマ（ESPUMA）料理を日本のレストランに広めたこともあり、その草分けとしてテレビ番組などではエスプーマ料理を紹介することが多い。2005年3月、亜酸化窒素ガス（N2O）が、食品添加物として認可を受け、第一人者として、エスプーマ活用映像 などでノウハウを広く提供している。
一汁三菜の「お凌ぎ(おしのぎ)」からはじまるコース料理の代表的な料理としては、ペルー産の穀物（アワ）で冷たい（マイナス196度の液体窒素で瞬間冷却）粉末状のフォアグラに温かいコンソメをかけて食べる「キノア」、エスプーマ料理の「マンハッタンクラムチャウダー」、お醤油のヌーベ（スペイン語で雲の意味）のお刺身などがある。
産地の特産農産品に拘り自ら産地を渡り歩くことを大切にし、常に基本を大事とし、文化・芸術的な観点で食材と消費者を料理で繋ぐことをライフワークとしている。世界中で約70人のKrug（クリュッグ ）アンバサダーシェフのうち、日本料理 かんだ・神田裕行、SUGALABO・須賀洋介、鮨処多田・多田幸義と共に日本からの4人に選ばれている。
メディア出演.
テレビ・ラジオ.
等のテレビやラジオJ-WAVE BOOM TOWNなど多数に出演。