セルリアック

セルリアック（、学名: "Apium graveolens" var. "rapaceum"）は、セリ科の植物。セロリの一変種であるが、セロリとは違い、肥大する根茎を食用とする。別名にセロリアック、セロリアーク、ノブセロリ、根セロリ、セロリルート、カブラミツバ。
セルリアックは根菜であり、球根状の根茎を持つ。原産地は地中海盆地で、現在でも地中海盆地から北ヨーロッパにかけては自生しており、広く使われる。また、北アフリカ、シベリア、南西アジア、北アメリカでも栽培される。北アメリカではディアマント種が優勢である。
通常、根茎が10cmから14cmに成長すると収穫される。葉茎は苦味が強いため食用に向かず根茎だけで出回る。香りや栄養成分はセロリに近い。生食、または焼いたりゆでたり煮込むなどして（ポタージュやマッシュなどのように）火を通して調理する。薄く切ったセルリアックは、スープやキャセロールに入れると味が引き立つ。多くの根菜と異なり、セルリアックには5%から6%のでんぷんが含まれている。
酸化しやすく、賞味期間が短いため、切ったセルリアックは酢水などにつける。