スロヴァキア料理

スロヴァキア料理（Slovenská kuchyňa スロヴェンスカー・クヒニャ、Slovak cuisine）は、スロヴァキアの料理である。主な食材は豚肉・家禽（かきん）・小麦粉・キャベツ・乳製品であり、歴史的な背景からも、ハンガリー料理、チェコ料理、オーストリア料理との共通点が多く、東部スロヴァキアにおいてはウクライナとポーランドからの影響がみられる。最もよく使用されるスパイスは、パプリカ、ニンニク、マジョラム。特に典型的スロヴァキア料理といわれるものの多くはタトラ山脈の麓である北東地域からの料理であり、貧困と食材の希少性の時代に森や山に隣接する寒冷の内陸地において希少の食料から栄養価の高い食事とスープを作る工夫がされたものである。
主食.
主にパン・じゃがいも(Zemiaky)であるが、パスタ類(Cestoviny)や米(Ryža)もよく食される。
パンの種類.
多様な形・大きさ・材料・原料のパンがあるが、おおまかに食事のためのフリエブ（Chlieb）、ペチボ（Pečivo）、ロジョク（Rožok）と甘いパンであるコラーチ(Kolač)へ分類できる。
ヴィアノチカ(Vianočka）クリスマスに食べる干し葡萄入りの甘いパン。クリスマス以外の時期でも買える。
じゃがいもの調理法.
茹でる、焼く、揚げるの他に、ゼミアコバー・カシャ（Zemiaková kaša）マッシュポテト、コロケッタ（コロッケ）としても食す。
クヌーデル.
たっぷりソースの料理によく添えられるクヌーデル（knedle）には、じゃがいも・小麦粉、小麦粉・パン、小麦粉・パン・羊乳チーズ、小麦粉から作られたもの、と色々なバラエティがある（殆どの生地には卵が入る）。
小麦粉だけで作られたものは、蒸しパンそのものでふわふわ。じゃがいもが加えられたものは、非常にモチモチしていて食べごたえがある。
料理のつけ合わせだけでなく、単品で食べる果物や燻製肉などを中に入れたクヌードリキー（knedlíky）も非常に美味である。
スープ.
スロヴァキアでは食事の最初にスープを食べることが非常に多い。
魚.
内陸のため、カポル（Kapor）鯉・プストゥルフ（Pstruh）マス等の川魚を食す。
鯉はクリスマスにかかせない定番料理であり、生け簀（いけす）を設けた魚屋やデパートで生きた鯉を買いに並ぶお客の列が見られる。
肉.
主に豚・鶏肉・牛。他では、ダチョウ・アヒル・七面鳥・カモ・ウサギ・ヤギ 等。
9月〜12月は、ローストしたガチョウ（Husacia）、アヒル（Kačica）を、蒸したキャベツ(dusena kapusta)と赤ワインソース(omáčka z červeného vína)、クヌーデルと共に食し、レバーはロクシャ（じゃがいもと小麦粉で作ったクレープ）で巻いて食す。
きのこ.
春や秋の雨が多いシーズンにはきのこ狩りをして森の幸を楽しむ人が多い。とりわけドゥバーキ（Dubáky = Hríb Dubový(Dubákは略称)）というきのこは香り・味共すばらしく、人気が高い。卵と一緒に調理したスマジェニツァ・ズ・フリーボウ ア ヴァイェツ（Smaženica z hríbov a vajec）として食すか、乾燥保存してカプストニツァ（Kapustnica）等スープへ使用、酢とスパイスで味付けしてから瓶詰めにして食すのが一般的である。
野菜.
輸入野菜が増えていくなかでも、お店や市場で手に入る野菜のバラエティは季節によってかなり変化する。
特にアスパラガス、生のホウレンソウ、白カブ、行者ニンニク、などは旬の季節のみ手に入る。
一般的に大根やカブなどの根菜の葉を食す習慣がないため、お店ではあらかじめ切り落とされており、市場で購入の場合も何も言わなければ店主が重さを量り勘定を済ませたあとで切り落とす。
日常的に食されている野菜のなかには以下のように日本の食卓にはあまり馴染みのないものがいくつかある。
果物.
他、林檎・梨、カリン、枇杷、さくらんぼ、杏、桃、ネクタリン、すもも、スグリ、苺、ぶどう、いちじく、ラズベリー・ブラック・ベリー・ブルーベリー、など。収穫後1年を通して貯蓄される林檎や遠い海外からの輸入でまかなう（中欧で栽培できない）果物以外は、旬の時期のみ（一番多くの種類の果物がいちどに揃うのは6月〜7月）新鮮な果物を楽しむことができる。
それぞれの果物が旬の時期に、瓶詰めジャム（Džem）やコンポート（kompót）をつくり大量に貯蔵する家庭が多い。桃やさくらんぼのコンポートは肉料理の付け合せに添えられることも。
漬物.
スロヴァキアの漬物には酢漬けのピクルスと乳酸醗酵した野菜がある。
酢漬けのピクルスには、きゅうり、カブ、ねぎ（下の白い部分のみ）、チリ、きのこ、キャベツ、ベビー・コーンなどがある。
飲み物.
・kofola
　コーラのようなもので炭酸が弱めで一般的なコーラよりも甘さが控えめなところが人気。
お酒.
ヴィーノ( ワイン）.
スロヴァキア・ワインの産地は主に南西部にあり、6つのエリアに分類される。
日本でハンガリーのワインとして知られるトカイ・ワイン()の生産エリアはスロヴァキアにもまたがっており、国内でもよく飲まれている。
ピヴォ（）ビール.
スロヴァキアでは、ミネラルウォーターやソフト・ドリンクよりもビールのほうが安く購入できる。
地域限定ビールも含むとスロヴァキア国内だけで42の銘柄があり、その他に自家醸造をしているレストランなどがある。
レストラン(reštaurácia)、パブ(piváreň)、居酒屋(Krčma)ごとに贔屓のビール銘柄が異なり、それぞれの店には目玉となるビールの看板が入り口にかかっている。
2010年頃から一部の銘柄がビールをレモネードで割ったラドラー（Radler）を販売するようになった。