食料保存

食料保存（しょくりょうほぞん）とは、食料をカビなどの微生物の繁殖、酵素の働きによる腐敗、等をさせず食べられる状態で保存することである。人間や動物が歴史の中で、農作物の不作による飢饉や長い冬の食料不足等に備え、編み出してきた数々の保存法のことである。
これらの方法により、人間は飢えの克服だけでなく、大航海時代のような長期の旅や、余った食料の貿易が可能となった。
大まかな考え方としては、微生物や酵素が使用する水分を無くす水分活性を下げる。微生物や酵素が使用する酸素を無くす。微生物が生きづらい環境（熱、寒さ、酸性・アルカリ性）にする。直接殺菌する。以上のいずれかか、複数の方法を組み合わせて使用される。
健康.
2015年、国際がん研究機関は、塩漬け、発酵、燻製など加工処理された肉を「グループ1：ヒトに対する発癌性が認められる」に分類した。