ポンチキ

ポンチキないしポンチュキ（）は、ポーランドのペイストリー。「穴のあいていないドーナツ」と表現されることもある。本国では国民食として普及しており、ジャム（薔薇など）やクリーム入りもある。米国（後述）などポーランド系移民がいる国でも食されているほか、日本にも取扱店がある。
ポンチキはポーランド語の単語「ポンチェック」の複数形。「ポンチェック」という言葉は「つぼみ（蕾）」を意味する語「ポンク」の縮小辞（「～ちゃん」のような意味を加える方法）の単数形で、「ポンチェック」は「（1個の）つぼみちゃん」という意味。したがって複数形の「ポンチキ」は「つぼみちゃんたち」の意味。
英語では「ポンチキ」ないし「パンチキ」と発音するのが普通で、「PUNCH-key」あるいは「PUNCH-kie」と発音しろと書かれていることが多い。これはポーランド語の発音や綴りから来るものであるが、なかには「プンチキ」「ピンチキ」「ペーンチキ」などと発音する人もいて、かなりいい加減である。英語圏の人々はポンチキ（英語ではポーランド語のąの文字がないためpaczkiと綴る）を単数形と捉え、複数形を「ポンチキーズ」（paczkis）とすることが多い。
ロシア語では「ポーンチク」（пончик）と呼ばれているが、サンクトペテルブルグでは「プィーシカ」と呼称されている。
典型的なポンチキ.
ポンチェックは平たい球形にした生地の中にコンフィチュールあるいはその他の甘いフィリングを詰め、揚げたもの。少量のお酒（伝統的にはスピリタス）を生地に加える。揚げるときに生地に混ぜたアルコール分が蒸発することで、油が生地の奥に浸入するのを防ぐ。
ポンチキの見た目はベルリーナー・プファンクーヘン（米国で一般的に「」、英国やオーストラリアで「ジャムドーナツ」と呼ばれるもの）と一見よく似ているが、ポンチキの場合は鶏卵、油脂、砂糖、牛乳などを加えた、かなりリッチな生地を使用するため味や食感がベルリーナーとは大幅に異なる上、近くで見ると生地の見かけの質感もはっきりと異なる。米国においてポンチキとジェリー・ドーナツ（ベルリーナー）の両方が定着している地方（中西部やニューヨークなど）では両者を別個のお菓子と捉えている。
ポンチキのなかには様々なフルーツやクリームのフィリングが中に入っている。また、されていたり、グラニュー糖やパウダーシュガーをかけてあったりする。上面の中心にリキュールやウォッカに漬けたオレンジピールの小片や塩漬けの花などが乗っていたりすることもあり、こういうポンチキは日本のあんぱんを揚げたようにさえ見える。
ワイルドローズの花びらのグラッセ、ワイルドローズヒップのジャム、ポヴィドワ（ポーランド伝統の、煮詰めたプルーン）がポーランドにおける伝統的なフィリング。しかし、アプリコット、ストロベリー、ババロア、ブルーベリー、カスタード、ラズベリー、アップルなどといった、他のフィリングも使われることがあるが稀。日本のあんぱんがフィリングを注入するか、あるいは生地を丸め込むように詰めてしまうのに対し、ポンチキは上面になる生地と下面になる生地の2つでフィリングを挟み込み、餃子（ポーランドではピエロギ）の要領で接着部分を指ないし専用の器具で潰して上下の面を接着することが多く、独特の「耳」のある形状はそのためである。ただし、ポンチキの横から棒状の器具で横から穴をあけ、ケーキに使うような口金つきの押し出し袋を用いてフィリングを注入する製法もある。
ポンチキは遅くとも中世には既に知られていた。古い時代のポンチキには名称を除いてベルリーナー・プファンクーヘンとの明確な相違は見いだせない。18世紀に活躍した歴史学者は、アウグスト3世王の治世にフランスからやってきた料理人たちがポンチキの生地を、より軽く、よりふわふわとし、よりモチモチとしたものへと改良した、と記している。
ひと口サイズのポンチキは「ポンチューシェ」（pączusie）と呼ばれる。「ポンチューシェ」は「小さいポンチキ」を表すため、「小さいつぼみちゃんたち」の意味になる。形も大きさも様々なものを混ぜて店頭に出され、1個売りでなく、1キログラムいくらで量り売りされていることが多い。
ポンチキの日.
ポーランドではポンチキは他のケーキや菓子パンの類と同様に平時のおやつやお茶菓子でもあるが、脂の木曜日（四旬節期間直前の木曜日）に特に大量に食べられている。この日はポンチキを手作りする家庭も多いが、ポンチキを作って売るパン屋、ケーキ屋、カフェに買いに来る人も多く、店の前は長蛇の行列となる。店ではそれぞれの客が数十個ないしそれ以上のポンチキを買っていく。というのも、この日は一人数個ないし数十個のポンチキを一気に食べるからである。また、この日の夕方から翌日にかけての時候の挨拶は特に決められているわけでもないのに、みな「ポンチキを何個食べましたか？」で始まるポンチキの話になる。
ポンチキを作るための伝統的な目的は、家にあるラード、砂糖、鶏卵、フルーツを全部使い切ってしまうことにあった。というのも、四旬節でのカトリック教会の断食の期間はこれらの食材を口にすることは禁じられていたからである。この断食の期間の前に食材を使い切って食べ納めをしておこう、というのが元々の主旨である。しかし近年は断食の習慣が廃れてきたため、「脂の木曜日」は単純に「いやというほどポンチキを食べる日」に変貌している。
炭水化物と脂肪を大量に使った高カロリー食（大きさにもよるが1個あたりだいたい250～500キロカロリー）でありながら、一般のペイストリーやドーナツ、あるいはドイツのベルリーナーよりも生地の口当たりがふんわりと軽く、もっちりとしており味もしつこくない。フィリングも甘すぎず薔薇ジャムなどの様々な香りが面白いこともあって、食べきれないと思うほど大量に用意したポンチキでもついつい次の1個に手が伸び、知らず知らずのうちに全部平らげてしまうことになるのである。1日でポンチキを大量に食べたことで急に太るということはない、または後で運動すればよい、というのがポーランド人の言い分である。
ポーランドでは脂の木曜日のたった一日だけで9500万個のポンチキが食べられている。あと少しで1億個に届きそうな勢いであるが、約3800万人いるポーランド国民の老若男女が平均2個半のポンチキをこの日に食べてしまうというわけである。
米国のポンチキ.
[[ファイル:Paczki USA made box of four.jpg|thumb|right|200px|米国で売られているポンチキ（4個入りパック）]]
[[ファイル:Dingell Emanuel Paczki.jpg|thumb|right|200px|「ポンチキの日」を祝う元[[ミシガン州]]下院議員[[:en:John Dingell|ジョン・ディンゲル]]と[[バラク・オバマ|オバマ]]政権の前[[アメリカ合衆国大統領首席補佐官|首席補佐官]]で元[[シカゴ]]市長の[[ラーム・エマニュエル]]（写真の[[2006年]]当時は[[イリノイ州]]下院議員）]]
[[ポーランド系アメリカ人]]やパン業界によって、ポンチキは米国（特に中西部）で人気の食べ物となっている。ポーランド系アメリカ人の多くは脂の木曜日（ジュディグラ）でなく脂の火曜日（[[マルディグラ]]と呼ばれる、[[灰の水曜日]]の前日）を「ポンチキの日」として祝い、やはり「いやというほど」ポンチキを食べる。
[[四旬節]]直前のお祭りとして、伝統的にどちらかといえばジュディグラ（脂の木曜日）はポーランドやドイツをはじめとする[[北ヨーロッパ]]系の[[カトリック教会|カトリック教徒]]、マルディグラ（脂の火曜日）は[[フランス]]や[[イタリア]]など[[南ヨーロッパ]]系のカトリック教徒が重視する傾向があったが、現代になるとどの国でもジュディグラとマルディグラの両方を盛大に祝うようになってきた。
米国のポンチキは本場ポーランドの製法のポンチキに加えて、ドーナツのように[[チョコレート]]やカラーグレーズをかけた上にキャンディースプリンクルがトッピングされていたり、サイドに穴をあけたり輪切りにしたりして[[クリーム (食品)|フレッシュクリーム]]、[[カスタードクリーム]]、[[チョコスプレッド|チョコレートクリーム]]が大量に詰め込まれていたりする。こうなると一度に何個も食べられない代物になる。
[[シカゴ]]その他アメリカ中西部の大都市にはそれぞれ大きなポーランド系共同体があるが、毎年の「ポンチキの日」は、移民してきたばかりの住民も長年の住民も分け隔てなく祝っている。また、この地域の住民は人種や宗教宗派に関係なく「ポンチキの日」を祝い、パン屋やケーキ屋の前に長蛇の列を作り、それぞれが大量のポンチキを買っていく。[[スーパーマーケット]]でも大量のポンチキが店頭に並ぶ。
[[バッファロー (ニューヨーク州)|バッファロー]]、[[トレド (オハイオ州)|トレド]]、[[クリーヴランド]]、[[デトロイト]]、[[グランドラピッズ (ミシガン州)|グランドラピッズ]]、[[ミルウォーキー]]、[[サウスベンド (インディアナ州)|サウスベンド]]、[[ウィンザー (オンタリオ州)|ウィンザー]]でも、「ポンチキの日」は脂の木曜日（ジュディグラ）でなく脂の火曜日（マルディグラ）に食べられることが多いのであるが、ポーランド系アメリカ人が200万人以上と非常に多く、旧世代のポーランド系住民と新世代のポーランド系住民が混住する「[[ワルシャワ]]を除けば世界最大のポーランド人都市」シカゴではジュディグラとマルディグラの両方を「ポンチキの日」として祝うので、この期間に消費されるポンチキの量はさらに膨大となる。[[ニューヨーク]]市[[ブルックリン区|ブルックリン]]のポーランド人地区であるグリーンポイントではジュディグラを「ポンチキの日」としていたが、近年はマルディグラでもポンチキを大量に食べるようになってきた。
デトロイト市の[[飛び地]]である[[:en:Hamtramck, Michigan|ハムトラムク]]では毎年、「ポンチキの日パレード」が開催され、熱心な参加者たちがいる。[[:en:Greater Cleveland|グレーター・クリーヴランド]]地域ではポンチキが広く定着しており、「ポンチキの日」には多くの[[ベーカリー]]で行列ができる。いくつかの地域では「ポンチキの日」の祝賀行事は[[聖パトリックの祝日]]の祝賀行事よりもはるかに大きな規模となっている。
イスラエルのポンチキ.
ポーランド出身の[[ユダヤ人]]たちはポンチキ（[[イディッシュ語]]で「ポンチュケ」）を油で揚げ、[[ハヌカー]]のときに食べる。ハヌカーに油で揚げた物を食べる伝統による。ポンチキを食べる習慣が[[イスラエル]]に持ち込まれると、ポーランド出身でないユダヤ人の間にもポンチキを食べる習慣が広まった。[[:en:Modern Israeli Hebrew|現代ヘブライ語]]でポンチキは「スフガニョット」として知られているが、この名称はポンチキとベルリーナー（一般のジェリー・ドーナツ）を区別していない。いっぽうイディッシュ語の「ポンチュケ」は当然のことながらポンチキを指す。
参考文献.
Strybel, Robert and Strybel, Maria. Polish Heritage Cookery, Hippocrene Books (2005).
外部リンク.
[[Category:ドーナツ]]
[[Category:復活祭の料理]]
[[Category:ポーランドの食文化]]
[[Category:北米の食文化]]
[[Category:イスラエルの食文化]]
[[Category:カスタードを使った菓子]]