サルコシン

サルコシン（sarcosine）または"N"-メチルグリシン（）は、筋肉やその他体内組織に見られる天然のアミノ酸で、コリンからグリシンへの代謝中間体である。
概要.
摂食されたコリンやベタイン、グリシン、メチオニンの代謝により形成し、速やかにグリシンに分解される。タンパク質の構成要素となる。
実験室では、クロロ酢酸とメチルアミンから合成することができる。
含む食品.
サルコシンが含まれる食品には、卵黄、シチメンチョウ、ハム、野菜、豆類などがある。
利用.
甘味を持ち水に溶けるため、生分解性界面活性剤や歯磨き粉などに使われている。
生合成と代謝.
サルコシンデヒドロゲナーゼによりグリシンに代謝され、
グリシン-"N"-メチルトランスフェラーゼ(GNMT)により
グリシンから合成される。
機能.
サルコシンは他の物質とともにNMDA受容体の活性を調節する作用があると考えられている。