クーリ

クーリ（）とは、フランス料理でよく用いられるソースの一種。どろっとしており、ステーキのソースとして用いられるほか、サラダのドレッシングに用いられたり、使い勝手がよいとされる。カタカナ表記としてはクーリーも用いられる。
裏漉しした野菜や果物から作られるどろっとしたソースである。語源はラテン語で「漉す」を意味する"cōlāre"の過去分詞型"cōlātus"が変化した俗ラテン語"cōlāticus"に由来する古フランス語の"couleis"である。野菜のクーリは、一般に肉料理や野菜料理に利用される。またスープや他のソースのベースとして利用されることもある。果物のクーリはデザートに添えられる。例えば、ラズベリーのクーリと煮リンゴは人気のある組み合わせである。
フランス料理において「粘度のある液体」を指す語はクーリをはじめとして多数あるが、以下のような違いがある。
クーリという語は、過去1～2世紀の間にはさまざまな意味があった。オーギュスト・エスコフィエの時代には、クーリという用語は肉類、狩猟した鳥肉、魚などをピュレした濃いスープに使われていた。その後、貝類をピュレした濃いスープの用語としても使用されるようになった。近年では上述のように野菜や果物から作られるソースを指す。