ナシダガン

ナシダガン(Nasi dagang)は、ココナッツミルクで炊いた飯にフィッシュカレーをかけ、ココナッツのフライ、固ゆで卵、野菜のピクルス等を添えたマレーシア料理である。ナシダガンの文字通りの意味は「貿易米」である。トレンガヌ州やクランタン州等のマレー半島東部の州では朝食としてよく食べられる。クランタン州ではラマダーン明けを祝うイド・アル＝フィトルの祭りで人々がモスクに持ち寄って食べる。
構成.
基本の米とカレーのほか、家庭で作られるナシダガンには固ゆで卵の薄切り、ココナッツのフライ、野菜のピクルス、サンバル等、様々なものが加えられる。
米.
フェヌグリーク種子とココナッツミルクを加えることにより、ナシダガンに使われる米には独特の味と香りが付く。米は柔らかくするためにまず数時間水に浸け、濃いココナッツミルクやスライスしたエシャロット、レモングラスとフェヌグリーク種子を混ぜる。半分まで蒸したところで、さらにココナッツミルクを加え、二度蒸しする。これは、米をよりクリーミーにするためである。
フィッシュカレー.
ナシダガンに使われるフィッシュカレーは、現地の言葉で'gulai darat'と呼ばれる。カレーと呼ばれるが、実際にはインドカレーのカレー粉は用いず、ココナッツミルクにレモングラス、ガランガル、チリソース、ウコン等のマレーシアのスパイスが加えられた中で魚を煮て作られる。
マグロが最もよく使われるが、その他にサワラやサケも用いられる。クルマエビが用いられることもある。
ココナッツフライ.
ココナッツを新鮮なうちに削り、エシャロットと混ぜてきつね色になるまで揚げる。
固ゆで卵.
固ゆで卵は4つか8つにスライスする。
野菜ピクルス.
野菜は米酢と砂糖に漬け込む。キュウリ、トウガラシ、ニンジン等が用いられる。
サンバル.
サンバルが加えられることもある。
種類.
サワラを用いたものには、通常の白い米が用いられるが、クランタン州では薄紫色でさらさらした'beras nasi dagang'という野生米が用いられる。