ベニエ

ベニエ（）は、生地を油で揚げた、ドーナツに似たペイストリーである。メープルシロップや果物を詰めたものは、オードブルとしても人気がある。
フランスでは、果物を詰めた生地を油で揚げたペイストリーの総称として用いられる。ベニエとは、フランス語で「揚げた生地」を意味する言葉である。揚げた果物を副菜として食べる伝統は、古代ローマ時代にまで遡る。料理名はフランス各地で微妙に異なり、メルヴェイユ（"merveilles"）、オレイェット（"oreillettes"）、ベニエ・ド・カルナヴァル（"beignets de carnaval", 「謝肉祭のベニエ」）、ボットロー（"bottereaux"）、トゥルティソー（"tourtisseaux"）、コルヴシェ（"corvechets"）、ガンズ（"ganses"）、ヌーエ（"nouets"）、ヴォート（"vautes"）とも呼ばれる。リヨン名物として知られるビューニュ（"bugnes"）もベニエの一種である。
ベニエは、ペイストリーのタイプによって2つの種類に分けられる。1つはシュー皮生地を揚げたもので、イタリアのツェッポレや、ドイツのに相当するものである。一方、出芽酵母で膨らませた、パン生地を揚げたタイプも存在する。フランスではブール・ド・ベルラン（"boules de Berlin"）と呼ばれ、これは丸い形でジャムか果物を詰めたベルリンのドーナツが語源である。ポーランドのポンチキやポルトガルのボーラ・デ・ベルリン（Bola de Berlim）ともよく似ている。
ドイツ西部では、果物の入ったものをベニエと呼び、入っていないものをクラップフェンと呼ぶ。
アメリカ合衆国では、クレオール料理の四角い粉砂糖をかけた揚げ菓子として知られる。ニューオーリンズの老舗カフェデュモンドのベニエが最も有名であり、ルイジアナ州の公式ドーナツでもある。
コルシカ島では、ヨーロッパグリの粉で作ったベニエはとして知られる。