ローストダック

　北京ダック以外にも南京ダックがある。南京ダックの歴史は北京ダックの歴史よりも古いものだった。南京ダックも炉（窯）の中でアヒルをパリパリに焼くことである。しかし、南京ダックと北京ダックの食べ方は違い。
　北京ダックは皮を削ぎ切りにし、小麦粉を焼いて作った「薄餅」と呼ばれる皮に、ネギ、キュウリや甜麺醤と共に包んで食べる料理である。
　南京ダックはアヒルを食べやすい大きさに切って、ごま、砂糖、酢、醤油など調味料で作られた「红卤」 と呼ばれるソースをつけて食べます。