ムキタケ

ムキタケ（剥茸、学名 "Sarcomyxa serotina" ）は、ガマノホタケ科 ムキタケ属に属するキノコの一種。カタハ、ノドヤキ、ムクダイなど、さまざまな方言名で呼ばれている。
従来はラッシタケ科ワサビタケ属とされ、"Panellus serotinus"の学名を与えられていた（英語版ウィキペディアなどでは今もこの学名が用いられている）が、現在は新たに創設されたムキタケ属とされている。2014年、ムキタケは傘色が緑色タイプの"S. serotina"と、2003年に中国で命名された黄色タイプの"Panellus edulis" Y.C. Dai, Niemelä & G.F. Qinが混同された名称であることが判明し、黄色タイプは学名を"Sarcomyxa edulis"・和名をムキタケ、緑色タイプは学名を"S. serotina"・和名を「オソムキタケ」にすべきだという提案がなされた。
形態.
かさは半円形ないし腎臓形を呈し、長径3-15㎝程度の大きさになる。その表面はほとんど粘性を欠き、帯緑黄色または淡黄褐色（まれに帯紫褐色）で細かい毛を密生し、表皮は剥がれやすい（表皮と肉との間にゼラチン質の層が存在するため）。肉はほとんど白色で、傷をつけても変色することはなく、においは温和、ほぼ無味またはかすかな苦味がある。ひだは密生し、ほぼ白色（古くなるとクリーム色）である。柄は太くて短く、しばしば痕跡的な場合もあり、かさの一端に偏って着き、かさの表面と同様の微毛におおわれ、中実である。
胞子紋は白色を呈し、胞子はソーセージ状で無色・平滑、ヨウ素溶液で青黒く染まる性質（アミロイド性がある。側シスチジアは円柱形ないしこん棒形あるいは細長い紡錘形で、最初は薄壁であるが次第に厚壁となる。縁シスチジアは細い紡錘状で、多くは最後まで薄壁のままである。かさの表面にも、やや厚壁で無色ないし淡褐色のシスチジアが密生する。かさの表皮層は、互いに緊密に絡み合いながら匍匐した菌糸（やや厚壁で、淡黄色の内容物を含む）で構成され、表皮層とかさの肉との間には、ゼラチン層に埋もれた細い菌糸からなる離層が発達している。
生態.
秋やや遅く、ブナ・ミズナラ・イタヤカエデ・トチノキなどの広葉樹の倒木や立ち枯れ木などに、多数が重なり合って群生する。木材の白色腐朽を起こす腐朽菌の一種で、腐朽力は強い。基本的に晩秋のキノコだが、稀に9月初旬の早い時期に発生することもある。
このタイプは晩秋に発生するものとは違い、肉質が強靭で表皮が剥がれず、非常に苦いため食用には適さないと考えられる。
生活環など.
交配系については、二種類の性別（便宜上「＋」・「－」で表現される）を持つ二極性である。成熟した担子胞子の内部には、ギムザ染色によって一個ずつの核が認められる。菌糸の生長はシイタケなどと比較して遅く、その至適温度は23℃付近にあり、子実体の形成は7-16℃で開始されるという。
分布.
北半球の温帯以北に分布する。日本では、ブナやミズナラなどを主とした夏緑樹林に普通に産する。
類似種.
外観がよく似たものに、ツキヨタケやヒラタケがある。特に前者は毒キノコであり、しばしばこの両者が一本の枯れ木に混生する場合があるため、厳重な注意を要する。ツキヨタケは、新鮮な子実体のひだには弱い発光性があること、ひだと柄との境に、低い「つば」状の隆起を有することが多く、通常は柄の肉に黒いしみがあることなどの点でムキタケと異なる。ヒラタケは、かさが黄色みを帯びることは少なく、その表面は滑らかで微毛を欠くことや、かさの表皮が剥がれにくいことなどで区別される。
またヒメムキタケ（"Hohenbuehelia reniformis"）は、ムキタケよりもはるかに小形で白っぽく、かさの表面に毛を持たない。キヒラタケ（"Phyllotopsis nidulans"）はかさが黄色を呈し、さらに毛でおおわれる点でムキタケによく似るが、ひだも明らかに黄色く、かさの表皮が剥がれず、肉質も強靭であるため食用には適さない。
食材としての利用および人工栽培.
風味にくせがなく収量もまとまりやすいため、山里では食用きのことして広く利用されており、ネット通販などでも容易に購入可能である。また、人工栽培や品種改良の研究も昭和50年代から試みられており、シイタケやヒラタケほど一般的ではないものの、最近では本格的な商業ベースに乗りつつある。原木栽培用の種駒も市販されている。　
食用のキノコにしては珍しく、調理時に表皮を剥くことからムキタケという名がついた。