油淋鶏

油淋鶏（ユーリンチー、ヨウリンジー、、、）、また椒麻鶏（ジャオマージー、、、）は、揚げた鶏肉に刻んだ長ネギと醤油ベースのタレをかけた中華料理。
発祥.
広東省や四川省など、発祥地としては諸説がある。鶏 (jī) の中国語での発音は無声音の であり、これは日本人の耳には「ジー」と聞こえることがあるため、ヨウリンジーともいう。
油淋鶏の種類として、衣付きの油淋鶏と、衣なしの油淋鶏がある。衣の有無で食感がかなり違う。また、骨付きの油淋鶏と骨なしの油淋鶏がある。
各地の油淋鶏.
日本式.
衣付きで、タレがかかっている。家庭用レシピでは片栗粉の粉末衣付きが多く、液体衣付きもあるが、いずれも鶏卵は使わない。タレは主に醤油・生姜・砂糖・ごま油で作られる。酢・にんにく・唐辛子を加えることもある。中国語では日式油淋鶏（日本式の油淋鶏）と呼ばれる。
中国式.
衣が無く、タレもかかっていない。