ピエール・エルメ

ピエール・エルメ（Pierre Hermé, 1961年11月20日 - ）は、フランスのパティシエ・ショコラティエ。「パティスリー界のピカソ」といわれている人物であり、自らの名前を使用した「PIERRE HERMÉ PARIS」（ピエール・エルメ・パリ）というパティスリーショップを展開している。
芸術の頂点を極めたパティシエ.
アルザスの中世の街並みが残るコルマールのブーランジュリー（パン屋）の4代目として生まれた。14歳のときの元で修行を始めた。24歳でフォションのシェフ・パティシエとなり自らの芸術の頂点を目指した。そのオリジナルな作品と技量、及び独自の“オート・パティスリー（高級なバティスリー）”の伝授ゆえに斯界で畏敬されている。
1996年末にフォションを去り、ラデュレの副社長を経て、共同経営者シャルル・ズナティとともにピエール・エルメ・パリを創業した。
1998年に東京・紀尾井町にある、ホテルニューオータニにて第1号店をオープン、2000年7月に第2号店千葉・イクスピアリにて「ピエール・エルメ・サロン・ド・テ」もスタートさせた。（2012年2月15日にて閉店。）
2001年には本国フランスでも存在感を発揮し、パリ6区のボナパルト通り72番地にブティックをオープンさせた。サン＝ジェルマン＝デ＝プレのファッション街の中心に位置するこの店はすぐに人気を博して熱狂的なファンが毎日訪れ、世界中のスイーツ通にとって欠かすことのできないスポットになっている。
2004年末には、斬新な店舗デザインのパリ2号店をパリ15区ヴォジラール通り185番地にオープンさせ、「ピエール・エルメ高級パティスリー研修工房エコール・フェランディ」も開校の運びとなった。この研修工房はパリ商工会議所の威信ある料理学校フェランディ校とタイアップしたものである。
2005年2月には、“ラグジュアリー・コンビニエンスストア”の新コンセプトを掲げた日本第3号店を、「バー・ショコラ」を併設する形で東京の表参道界隈南青山5丁目交差点（神宮前5丁目、青山通り沿い）でスタートさせた。
2022年6月現在、ピエール・エルメ・パリは日本国内に14店舗（東京8、神奈川1、愛知1、京都2、兵庫1、北海道1）の他、日本国外ではフランスの他に海外8か国を展開している。2018年からはこの他、「Made in ピエール・エルメ」の事業を展開している。
大相撲平成23年7月場所より、表彰式で優勝力士に直径41cm、厚さ23cmの巨大マカロンが手渡されている。この巨大マカロンは式典用で食べられず、優勝力士には副賞として金箔でコーティングされた22個の黄金のマカロンが贈られている。
コラボ商品.
2013年にはオハヨー乳業と提携し、エルメの代表的なフレーバー、"イスパハン(Ispahan)"の風味をきかせたヨーグルト、『PIERRE HERMÉ ヨーグルト Ispahan』が発売された。同商品には他にも“サティーヌ(Satine)”、“アンフィニマン　ヴァニーユ(Infiniment Vanille)”、“コンステラシヨン(Constellation)”のフレーバーが商品化されている。
また、2016年には赤城乳業とのコラボ商品として、イスパハン風味のアイスクリームが発売。翌年には“キャレマン・ショコラ(Carrément Chocolat)”風味も発売された。
2020年、ミスタードーナツとの共同開発で「ポン・デ・イスパパン」、「クロエ」、「サティーヌファッション」、「モガドール」、「キャレマン ショコラ」、「プレニチュード」の6種類のドーナツが発売された。
世界に認められた才能.
今やフランス、日本、及びアメリカでも著名なピエール・エルメはパティスリー界に新たなセンスと近代性をもたらし、ヴォーグ誌から“パティスリー界のピカソ”と賞賛されている。ピエール・エルメ・パリでは菓子類のデコレーションは控えめにして、絶えず技術面の再検討を図っている。ピエール・エルメのオリジナル作品は大人のためのスイーツであり、必ずしも過去の手法にとらわれず、子供時代のノスタルジー的な菓子作りからも脱却して、堂々とガストロミー界にデビューを果たした。「味覚の喜びだけが唯一の指針」をモットーとするエルメは、その完全に独創的な『味覚・感性・歓喜の世界』を作り出すことに成功したのである。
ピエール・エルメは超一流シェフたちともコラボレーションして、リサイタルの形で豪奢なガラディナーを各国で催している。エルメは世界中で“最も偉大なフランス人パティシエ”との称賛を得ている。これまでに数多くの書籍も出しており、その中にはアメリカとイギリスで2005年10月に刊行された“The Cook’s Book”も含まれている。同書は、第11回グルマン世界料理本賞（Gourmand World Cookbook Award 2005）のベスト・クックブック・デザイン賞（Best Cookbook Design）に輝いた。
ピエール・エルメはパティシエの仕事というものについて独自のアプローチを取り、かつては揺るぎないと思われていた伝統的手法を革命的に変えた。例えば、お菓子をごてごてと飾り立てていた旧来の装飾を思い切って廃する一方、「砂糖も塩と同じように、他のフレーバーのニュアンスを引き立てるための調味料として使うこと」を実践したのであった。また、新しい味覚の領域を探索したり自分のレシピを定期的に再検討したりして、自身が為してきた仕事に対してさえも新たな問い直しを厭わないのである。
こうした比類ない天分ゆえに、ピエール・エルメは“パティスリー界のピカソ”（ヴォーグ誌）、“パティスリー界の挑発者”（フード＆ワイン誌）、“前衛的パティシエにしてフレーバーの魔術師”（パリマッチ誌）、“キッチン・エンペラー”（ニューヨーク・タイムズ紙）、“現代パティスリーの王”（ザ・ガーディアン紙）といった賛辞に加えて種々の栄誉や勲章を得た。しかし、エルメにとってはスイーツファンから素晴らしいと認めてもらえたことが何よりも価値があることだと言う。