梅酢

梅酢（うめず）は、梅干しの製造工程で生じる副産物。
種類.
梅酢には白梅酢（白干しの梅酢）と赤梅酢（紫蘇着色梅酢）がある。
加工品.
梅酢をろ過して乾燥させていくと、約30%蒸発したところで食塩の析出がはじまり、約50%蒸発すると塩の半分を回収できる。この回収された調味塩を梅塩という。乾燥させるほど有機酸やウメ由来の成分は高くなる。また、この工程でクエン酸を多量に含有する粘性のある梅酢エキス分も抽出される。
工芸技術での利用.
日本では金属処理に梅酢や食酢を利用したが、特に梅酢は研磨脱脂用に用いられた。また、梅酢は銀古美液による銀製品の着色など金属の着色にも用いられた。