ハラタケ

ハラタケ（原茸、学名:"Agaricus campestris"）はハラタケ科ハラタケ属に属する菌類。英語圏ではField mushroomとして知られ、アメリカ合衆国ではMeadow mushroomとして知られる。食用にされているきのこで、同属のツクリタケ（マッシュルーム）と近縁である。薬品として使用されるアガリクスなどとの関係からアガリクス・カンペストリスの名前でも知られる。
分類学.
種小名"campestris"はラテン語で「野原」を意味するcampusに由来する。
特徴.
傘は白く大きさは直径5~10cmである。最初は半球型であり、成熟するに従って、饅頭型、扁平型に変わっていく。
傘の裏のひだはピンク色をしており、老いるに従い赤黒くなり、最終的には茶色になる。ひだは離生している。胞子紋も同じような色をしている。
柄は3~7cmであり、だいたい白い色をしている。柄には小さい顎が一つついている。
味はまろやか。肉は傷つくと僅かに紅くなる特徴を持つ。傷がついたときに黄色くなるものは毒があり、胃腸障害になりやすい"Agaricus xanthodermus"や良く似た毒のある種の可能性がある。
分布・生息地.
一般的に雨の後野原や草地に見つけることができる。夏から生えることが多い。世界中で見ることのできる種である。
食用.
広く食べられている。通常キノコ狩りを行わない人々さえ採って食べることがある。商業的に生産されてはいない。成熟が早く、棚に並べてもすぐ使い物にならなくなるからである。
料理ではソテーやフライ、ソースなどに使われ、生でサラダに使われることもある。風味と食感は、食料品店で購入可能なツクリタケと同一か、さほど変わりはない。
ひだの間に入っている砂はすすいで落とす。また、傘や柄に小さな穴を作る白い幼虫にも気をつけるべきである。
類似した種にドクツルタケ等があり、誤って食すると死にいたる毒をもっている。