乳脂肪

乳脂肪（にゅうしぼう、）は、牛乳の脂肪成分である。牛乳やクリームは、しばしば含まれる乳脂肪の量によって販売されている。
成分.
乳脂肪の脂肪酸は、以下のようなものから構成されている。
脂肪酸とトリグリセリド.
上記のように、牛乳に含まれる脂肪の組成は、脂肪酸の種類による。脂肪酸は牛乳中にそのままの形で存在するわけではなく、トリグリセリドと呼ばれる化合物を形成している。
アメリカ合衆国の標準.
アメリカ合衆国では、乳製品中の乳脂肪についての連邦標準がある。商業製品には通常、法定脂肪量の最小限の量が含まれている。