スイゼンジナ

スイゼンジナ（水前寺菜、学名："Gynura bicolor"）は、東南アジア原産のキク科サンシチソウ属の多年草である。
名称.
地域によって様々な名前で呼ばれている野菜である。熊本県ではスイゼンジナ（水前寺菜）、石川県でキンジソウ（金時草）、愛知県ではシキブソウ（式部草）、沖縄県では「はんだま」と呼ばれている。熊本で栽培されていた水前寺菜が江戸時代に金沢に伝わり、加賀野菜の金時草として全国に知られるようになった。YListでは、学名 "Gynura bicolor" の標準和名を「スイゼンジナ」としている。中国植物名は、「紅鳳菜」とされる。
学名の由来は、属の学名 "Gynura" は「メスのしっぽ」を意味し、柱頭が長くしっぽのように見えることから。種小名 "bicolor" は「二色の」の意味で、葉の表と裏で色が違っていることによる。
分布、形態.
東南アジア原産。タイ北部や中国南部が原産地ではないかといわれている。多年草で草丈50 - 90センチメートル (cm) になり、茎と葉はやや多肉質で、葉は互生し、葉は長さ10 cmあまりになり、長楕円形で切れ込みがある。葉にはにぶい光沢があり、表は深緑色だが、裏側は鮮やかな赤紫色またはブロンズ色で、つぶすと赤色の汁が出る。花は夏に咲き、黄色またはオレンジ色の小さな頭状花だが種子はできない。このため、繁殖はもっぱら挿し芽で行う。
利用.
葉と柔らかい茎の先端部を摘んで食用にする。食材としての旬は6 - 11月で、葉の色が濃く、ハリがあるのもが良品とされる。
石川県、熊本県、沖縄県などでローカルな野菜として親しまれており、軽く茹でてポン酢をかけたり、お浸し、汁の実、天ぷら、酢の物などにして食べられている。茹でると煮汁が紫色になり、ぬめりとほのかな苦味がある。紫色の色素は抗酸化作用があるアントシアニンで、カロテン、ビタミンC、カルシウム、カリウムなどの栄養素も豊富に含まれている。
保存する場合は、乾燥を防ぐために湿らせたキッチンペーパーなどで包んで、ポリ袋に入れて冷蔵保存するとよいとされる。