横越英彦

横越 英彦（よこごし ひでひこ、1946年5月 - ）は、日本の栄養学者（栄養化学・栄養神経科学）。学位は農学博士（名古屋大学・1976年）。静岡県立大学名誉教授。
名古屋大学農学部助手、マサチューセッツ工科大学研究員、静岡県立大学食品栄養科学部教授、中部大学応用生物学部教授などを歴任した。
概要.
京都大学農学部水産学科卒業後、名古屋大学大学院農学研究科農芸化学専攻博士課程修了。
名古屋大学農学部助手、マサチューセッツ工科大学研究員、静岡県立大学食品栄養科学部助教授を歴任。
1993年より静岡県立大学食品栄養科学部教授を務める。併せて、静岡県立大学大学院生活健康科学研究科教授も兼務する。食品栄養科学部では栄養学科に属していたが、2007年より栄養生命科学科に移る。2012年、3月31日付で静岡県立大学の教授を退くとともに、翌日付で客員教授に就任した。また、同日付で同大学から名誉教授の称号を授与された。その後、中部大学にて応用生物学部の教授に就任した。
研究.
専門は栄養学であり、特に栄養化学、栄養神経科学を中心とした研究を行っている。
アミノ酸や蛋白質、抗ストレスに関する研究が多い。2000年代以降、γ-アミノ酪酸（いわゆる、GABA「ギャバ」）に関する研究がマスメディアに取り上げられる機会が多くなった。「ギャバ・ストレス研究センター」代表も務める。
また、外部の研究機関との共同研究にも積極的にかかわっている。カルピス健康・機能性食品開発研究所との共同研究では、乳酸菌「""」を用いて醗酵させた牛乳をテーマとして取り上げ、その有用性について研究した。その結果、"Lactobacillus helveticus"醗酵乳を摂取することで、記憶障害の予防や記憶力の向上に繋がることを明らかにした。