アコニット酸

アコニット酸（アコニットさん、Aconitic acid）は、化学式HO2CCH2C(CO2H)=CHCO2Hの有機化合物であり、"cis" 型と"trans" 型がある。通常、自然界に存在するのは"trans" 型の方で、クエン酸回路の中間生成物は"cis" 型の方である。塩またはアニオン、エステルの場合はアコニタート(Aconitate)と呼ぶ。
"trans" -アコニット酸.
"trans" -アコニット酸は、トリカブト属、トクサ、サトウキビ、テンサイなどに含まれている型で、クエン酸を硫酸や加熱で脱水すると得られる。水への溶解度は18g（13℃）。エタノールには溶けやすいがエーテルには溶けない。水と一緒に180℃まで加熱するとイタコン酸と二酸化炭素に分解する。
"cis" -アコニット酸.
"cis" -アコニット酸は、β,γ-無水アコニット酸に水を反応させると得られる。クエン酸回路の中間生成物であり、クエン酸またはイソクエン酸からアコニターゼ（アコニット酸ヒドラターゼ[EC4.2.1.3]）によって生成する。融点は125℃であるが、不安定なため加熱によって"trans" 型に変わる。