オルヴァル

オルヴァル (Orval)　は、ベルギーのオルヴァル修道院で醸造されるトラピストビールの銘柄。
概要.
オルヴァルはマチルドの泉の伝説（後述）によって知られるトラピスト会の修道院で醸造されるビールである。
現在の修道院のすぐ近くに廃墟となった旧修道院跡があり、ここにマチルドの泉と呼ばれる小さな泉がある。
修道院の生活水およびビールの醸造にはこの泉の水が用いられている。
ビールは2種類を醸造しているが、1つは院内での飲用のため流通銘柄が1つのみと少ない。
その味の評価は高く、ベルギービールの紹介で知られるマイケル・ジャクソンはオルヴァルを最高ランクに位置づけている。
醸造手順は複雑でこだわりのある醸造を行っている。
まず、ロースト具合の違う麦芽（ペールモルトに少量のカラメルモルト）で作った麦汁に、ホップ、キャンディーシュガーを加え一時発酵を行う。
二次発酵の際には乾燥したアロマホップ（バイエルン地方ハラタウ種とのユーゴスラビアのゴールディング種）を袋に入れ一緒に漬け込む。
このドライホッピングの手法はイギリス発祥のためベルギービールでこれを用いるのは極めて希である。
瓶詰めの際にはキャンディーシュガーとブレンド酵母を加えて瓶内三次発酵を行う。ドライホッピングなどの技術は、1931年、醸造開始時に招聘された最初の醸造士であるドイツ人と、次の醸造士であるベルギー人により取り入れられた。
他のトラピスト修道院同様に、その収益は修道院の維持と慈善事業のみに使用されている。
マチルドの泉の伝説.
イタリアはトスカーナ地方のマチルド・トスカニー伯爵夫人(Mathilde de Toscane)がこの地を訪れ、谷にあった泉のほとりに腰掛けていたところ、
亡き夫の形見である結婚指輪を泉へ落としてしまった。
夫人は聖母マリアに祈りを捧げ「指輪がかえってきたならば、この地に修道院を建てます」と祈願した。
すると一匹の鱒（ます）が指輪をくわえ水面へと姿を現したのである。
マチルド夫人は喜び驚いて「本当にここは黄金の谷！(Val d'Or）だわ！」と叫んだ。
これにちなんで、この一帯をオルヴァル(Orval)と呼ぶようになった。
ビール.
伝説にちなみ、指輪をくわえる鱒の意匠が施されている。
前述の通り流通は1種類のみである。