ソルボース

ソルボース (sorbose, Sor) は、ヘキソース及びケトースに分類される単糖の一種である。
天然には型の方が多く、自然界から見つかった初めての型糖である。天然では、-グルコースを酢酸菌やグルコン酸菌で発酵させることにより得られる。