カインチュア

カインチュア (ベトナム語：Canh chua／羹䣷) はベトナム南部のメコンデルタ地域の特色あるスープである。近年は近隣のホーチミン市はもちろんハノイなど北部でも広く食されている。
概要.
カインチュアの"canh" は「澄んだおつゆ」、"chua" は「酸っぱい」を意味し、文字通り酸味のあるスープである。スープの酸味は一般にタマリンド（メー、"me"）によって出される。タマリンドは少量を湯に入れてしばらくかき混ぜ、酸味がよく出てからスープに加える。
タマリンドの他、メコン川から獲った魚、パイナップル、トマト、モヤシで出汁を作り、具として他にオクラ、ハスイモ ("dọc mùng", "bạc hà") などの野菜を使うこともある。カインチュアの具に合わせて、レモンのような香りのハーブであるシソクサ ("ngò ôm") 、炒めたニンニク、ぶつ切りにしたネギの他、ベトナミーズコリアンダー ("rau răm")、オオバコエンドロ ("ngò gai")、タイバジル ("rau quế") 等のハーブが薬味として添えられる。
火鍋で作るカインチュアは、ラウ・カインチュア("lẩu canh chua")と呼ばれる。
種類.
左側はベトナム語名、右側が特色ある材料。