菊ごぼう

菊ごぼう（菊牛蒡、きくごぼう）は、主に岐阜県の恵那地方（恵那市・中津川市）などで栽培されている山菜の1種。他の地域では「山ゴボウ」「アザミゴボウ」ともいう。飛騨・美濃伝統野菜である。
概要.
切り口の模様が菊の花に似ていることから菊ごぼうと呼ばれる。草姿や食味が似通っているためかゴボウの名前がついてはいるが、正確にはキク科アザミ属のモリアザミの根であり、ゴボウ属のゴボウとは同科別属である。
主な産地は岐阜県恵那市と中津川市である。1862年（文久2年）、美濃国恵那郡富田村（現在の岐阜県恵那市岩村町富田）で三森山に自生していたものを栽培したのが始まりとされる。本格的な栽培は明治時代以降である。