ハワイ料理

ハワイ料理（ハワイりょうり）は、ハワイで生まれた料理。
狭義ではハワイ王国時代以前より伝わる伝統的な料理を指し、広義では各国の移民たちが伝えて定着したもの、あるいは新しく誕生した料理や、現在のハワイで特産とされる食材を用いた料理なども含まれる。
伝統的ハワイ料理.
ハワイは太平洋の中央部に位置し、先住民たちのルーツはタヒチなどの南方から渡ってきたポリネシア系海洋民族にあると考えられている。このため伝統的な料理の中にはポリネシア料理と共通するものが多い。
この当時からの原型を留めると考えられるものには、以下のような料理が挙げられる。
食に関する禁忌.
中世のハワイは神話に基づく独自の宗教観を持つ社会であり、カプ（タブー）と呼ばれる厳格な戒律の下、食に関する制約も数多く存在した。
具体的には、調理は男女それぞれが別々に行う、男女が共に食事をしてはならない、男女が同一の獣の肉を食べてはいけない、アウマクア（その家の守護神）とされる動物は絶対に食べてはならない、神の食べ物とされる食材（オヘロの実など）は口にしてはいけない、女性は男性を象徴するとされる食材（豚・バナナ・ココナッツ・サメ・クジラ・ウミガメなど）を食べてはいけない、ムア（男性が食事をとる家屋）やタロパッチ（タロイモを作る水田）への女性の立ち入りは許されない、などである。
これらの戒律は、19世紀になってカメハメハ2世の名のもとに廃止されるまで続いた。
ローカル（ロコ）料理.
日本や沖縄、ポルトガル、プエルトリコ、中国、朝鮮半島、フィリピン、アメリカ合衆国などからの移民たちの食文化の影響を受けて成立した、今日のハワイ州民の日常食。家庭やレストランで食べられるほか、プレート・ランチとして、好みの料理にアイスクリームのスクープ2杯分の白飯とマカロニサラダやポテトサラダを添えて供される。また、あらかじめ小型の容器に詰められたものは日本同様にベントー（弁当）と呼ばれている。黎明期のハワイの外食産業には日本人、特に沖縄出身者が多かったため、日本料理および沖縄料理の影響が随所にみられるのが特徴である。
パシフィック・リム料理.
パシフィック・リム料理とは、近年誕生した新作ハワイ料理のこと。1990年代の初頭にハワイの新進若手シェフたちが集まり、新しい料理の流れを創り出すプロジェクトを起こしたのが始まりとされている。一般にお洒落な高級料理とされ、レストランの内外装などにも凝った店が多い。これらの店に共通するコンセプトとしては、
という点が挙げられる。