魚肉

魚肉（ぎょにく）は、魚類の可食部分で食肉とされるもの。狭義には、胴体の骨の周りの肉、すなわち身（赤身・白身）を指す。広義には、魚の可食部全てを指す。従い、内臓や尾ヒレに至るまで、魚肉に含まれる。本項では後者について記述する。
上記の魚の身部分と、鶏肉や獣肉を併せた意味もあるが、この記事の対象範囲ではない。
英語.
英語では、単にフィッシュ（fish）またはフィッシュミート（）と呼ばれる。
種類.
例外.
サーモンなどサケ類の身はピンク色に見える。
なお赤身と白身の区別は、100 ｇ当たりのヘモグロビンとミオグロビンの含有量が10 mg以上が赤身とされている。
部位.
※部位の後ろには、その部位名称がよく用いられる魚の名称を記す。
人工魚肉.
魚肉用の魚は従来、釣りや漁業により捕獲された天然魚か、養殖魚として確保される。アメリカ合衆国では、クロマグロなどを細胞培養する人工魚肉の技術が開発され、実用化されつつある。