ふぐざく

ふぐざくは、愛媛県新居浜市発祥の郷土料理である。フグの白身や皮などを細切れにしポン酢ともみじおろしで味付けする。ふぐざくの上にカワハギの肝が乗っているのが特徴である。
解説.
同市にある料亭「波満蝶」の初代店主藤田浅次郎が考案した。
新居浜市は県内屈指のフグの水揚げ高があり、。また、全国一の水揚げ高を誇る山口県下関市の
毎年2月9日にはフグに感謝して供養と放流をする、ふぐ供養祭が行われている。