ライタ

ライタ()は、主にインドやパキスタン、バングラデシュなどの南アジア諸国で食される乳製品ベースの料理である。
概要.
ダヒ（ヨーグルト、カードともされる）と生又は調理した野菜、また稀に果物やヒヨコマメ粉の揚げ衣から作る。
西洋の料理で最も近いものは、ディップまたは温サラダである。調味料とされることもあるが、食塩、コショウ、マスタード、ホースラディッシュ等の、料理をよりスパイシーにする西洋の伝統的な調味料とは違い、ライタはカレーやケバブ等のアジア料理に対して冷やす効果を持つ。ベジタリアン用のインド料理では、フラットブレッドをライタ、チャツネ、ピクルスとともに食べることがある。
ヨーグルトは、コリアンダー、ローストしたクミンシード、ミント、カイエンペッパー、チャート・マサラ、その他のハーブやスパイスで味付けされる。
用語.
"raita"という言葉はヒンディー語に由来し、19世紀頃に初めて書物に現れた。ヒンディー語やウルドゥー語の"raita"という言葉は、サンスクリット語で「クロガラシ」という意味の"rajika"と「刺激がある」という意味の"tiktaka"に起源を持つ。南インド、特にケーララ州やタミル・ナードゥ州では、伝統的なライタはパチャディ("pachadi")と呼ばれる。
また、その主な材料から単にダヒと呼ばれることもある。
作り方.
クミンとクロガラシを揚げ、これをみじん切りにした生の野菜や果物（キュウリ、タマネギ、ニンジン、パイナップル、パパイヤ等）及びヨーグルトと混ぜる。
味付けに、生のショウガとニンニクのペースト、青唐辛子のペーストを用い、からしのペーストを加えることもある。
インド北部では、小さく揚げたヒヨコマメ粉を入れ、塩味またはスパイシーな味つけをして冷やした"boondi raitha"を作る。ライタは、インドやパキスタンのスパイシーな料理を食べた口を冷やす効果がある。インド南部のライタのことはパチャディと呼ぶ。
種類.
ライタは、野菜、豆、果物の主な3つの材料からつくることができる。これらをヨーグルトと混ぜ、様々な味付けをすることによって、様々な種類のライタになる。