カルノシン

カルノシン（carnosine）は、β-アラニンとヒスチジンから成るジペプチド(イミダゾールジペプチド)である。構成するヒスチジンにはキラル中心が存在するため、"L"-カルノシンと"D"-カルノシンが存在する。ただし、天然のものは全て"L"-カルノシンである。"L"-カルノシンのIUPAC組織名は、"N"-β-アラニル-("S")-ヒスチジン（英語、"N"-β-alanyl-("S")-histidine）である。
局在.
カルノシンはヒトなどの哺乳類では、筋肉や神経組織に高濃度に存在している。鳩やアヒル、鯨などの一部の動物において、"N"-メチルカルノシン (アンセリン)あるいはバレニンが多く見られる。