牛乳豆腐

牛乳豆腐（ぎゅうにゅうどうふ）は牛乳や初乳を原料に加熱したり酢やレモン汁やにがりを加え豆腐やそぼろの様に柔らかく固めた非発酵のチーズで、脂肪と蛋白質が豊富に含まれている。牛の乳を凝固させ乳清の一部を除去し非熟成であるためフレッシュチーズである。チッコ豆腐、チッコカタメターノとも呼ぶ。
概要.
分娩後五日以内の牛の初乳は「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（通称「乳等省令」）別表ニの（一）の（2）1」によってヒトへの食品利用が制限されており、出荷ができない。この出荷できない初乳を有効利用するために酪農家の間で作られている。
生乳、牛乳（種類別牛乳）、無調整牛乳、特別牛乳などでも作ることができるが、凝固に必要なたんぱく質や脂質の成分が初乳より薄かったり加熱殺菌や均質化(ホモジナイズ)などの理由で固まり辛く、一般に市販されている牛乳豆腐は酢などの凝固剤で固めて作られている。 牛乳の乳たんぱく質の約80％を占めるカゼインが、酸によって固まることを利用した製法である。同じ材料と製法のチーズが世界のアジアや南米など比較的高温な地域で食べられている。
大豆で出来た豆腐と同等に扱われ同様の調理法で食べられる。豆腐と名乗ってはいるが豆は使用していない。これは、柔らかく豆腐状の食品を「-豆腐」と呼ぶ為で、杏仁豆腐などと同じ理由である。
消費.
そのまま利用.
・普通の豆腐のように生姜醤油で食べる。
・煮込み御飯の中に野菜等と共にきざんで炊き込む。
・野菜サラダや、ぬた、酢合え等に卵や魚の代用にする。
・煮つけや、そぼろのように炒りつける。
・野菜や魚のかき揚げの中に加えて揚げる。
味噌漬けの作り方.
1 牛乳豆腐を2cm位の厚さで 5cm角位の大きさに切っておき、清潔な容器を用いて味噌の中に漬け込む。
2 隙間なく漬け終ったら更に隙間なく蓋をして、涼しい場所にたくわえておく。
3 一カ月頃から美味しく食べられる。