アワビタケ

アワビタケ（学名: "P. eryngii var. tuoliensis" CJ.Mou）は、ヒラタケ科、の菌類。食用キノコの一種で、別名パイリング（白灵茹）、和名ではハクレイタケ（白嶺茸・白霊茸）やユキレイタケ（雪嶺茸）ともよばれる。強い香りとコリコリとした食感を持つ。この食感がアワビのもつそれと似ているため、このように名付けられた。日本原産ではなく、中国新疆ウイグル自治区の天山山脈に自生する希少キノコで、日本には近年入ってきて長野県で僅かに栽培されている。
過去には学名を "Pleurotus nebrodensis" としていた例があるが、"Pleurotus nebrodensis" はイタリアのシチリア島北部にのみ見られる絶滅危惧種である。本種と "Pleurotus nebrodensis" は交雑も可能な近い関係であるが、本種は中国発祥で別の変種とされる。エリンギの変種である。
ソテーなどして、歯ごたえを楽しむ調理に向いている。