うなぎ裂き

うなぎ裂き（うなぎさき）は、ウナギをさばくための包丁。ウナギ包丁ともいう。地方により形状が異なり、関東型（江戸型、江戸裂）、名古屋型（名古屋裂）、京都型（京裂）、大阪型（大阪裂）、九州型（九州裂）がある。
どじょう裂き.
関東型を小振りにしたドジョウを捌くためのどじょう裂きというのもある。