雪菜

雪菜（ゆきな）
山形県米沢の雪菜.
冬の野菜不足の対策として上杉鷹山の時代から栽培されている。「ふすべ漬け」や、郷土料理「冷や汁」に入れて食べる。
8月下旬頃に種をまき、11月中旬以降に土から抜き束にして地面に立てる。雪が降った後に「雪室」の中に保存すると糖分が集まり美味しくなる。
仙台の雪菜.
雪の少ない仙台では山形のものと違い、雪の中で栽培を行わない。
肉厚で濃い緑色の葉が縮れているのが特徴。