津軽ラーメン

津軽ラーメン（つがるラーメン）とは、青森県津軽地方などのラーメン店で提供されている魚介出汁（だし）のラーメンである。なお、提供しているラーメンの呼称としては、津軽そば、煮干ラーメンなども見られるが、本記事は津軽ラーメンとする。
歴史.
日本におけるラーメンの起源は、明治末期まで遡るといわれているが、青森のラーメンも大変に古い歴史を持っている。
ルーツ.
津軽ラーメンのルーツは諸説ある。蕎麦屋で中華そばが出されていたことからもわかるように、津軽ラーメンのルーツはこの地方独特の津軽そばにあると言われている。
発祥時の特徴を残す店舗.
発祥時の特徴を残す店舗はいくつか存在する。
潮流.
上記の流れを受けて津軽ラーメンは、大きく分けると2つの潮流が生まれた。一つは煮干しや焼干しを生かした澄んだ醤油スープが特徴の王道系、もう一つが、弘前市のたかはし中華そばを源流とした濃厚魚介スープの濃厚煮干し系である。なお、後者を新津軽ラーメンとするなど、呼称は他にも見られるが、本記事では先の呼称とする。
王道系.
焼干しや煮干しから取った出汁のみの100％系と鶏ガラなど動物系と合わせた昔ながらのあっさり系がある。
王道系は、蕎麦屋発祥の焼干しラーメンを提供しているくどうラーメン（青森市）、うまみが深く届くぜいたく焼干しスープのラーメンを提供している旬麺（青森市）などが挙げられる。
濃厚煮干し系.
トンコツ、鶏ガラを煮出して作る白湯（パイタン）に、煮干しをたっぷり効かせた濃厚出汁を合わせた濃い口ラーメンである。
濃厚煮干し系は、濃厚煮干し系の源流で独自の味で30年以上ラーメンを提供しているたかはし中華そば店（弘前市）、王道系と濃厚煮干し系の2本立てをメニューに初めて取り入れた初の店である長尾中華そばなどが挙げられる。
津軽ラーメンの影響.
大塚裕史は、「五所川原市には、ラーメンテーマパーク津軽ラーメン街道がある。ここに出店した東京の店が、煮干しラーメンに影響され、首都圏に持ち帰って注目されている。その中で一番影響を受けたのはラーメン凪だろう。福岡出身の店主が青森の煮干しラーメンにはまってしまい、西新宿店ではトンコツから煮干しに変えてしまった。つけめんTETSU の新ブランドであるきみはんも煮干しが主張したラーメンを提供している。…ご当地ではないが、青森の煮干しラーメンの影響を受けた店も出て来ている。店主が青森出身の博多長浜らーめん田中商店 も、青森の味を東京の人に食べてもらいたいとつし馬（浅草）を出店してい（た（閉店））。」と述べている。
豚骨の熊本ラーメンを提供していた麺商人の店主は、青森旅行の際に食した津軽ラーメンに魅了される。その後、商品化すべく研究に勤しみ、2014年には煮干しに一本化し、現在に至る。