いもなます

いもなます（芋膾）は、芋を使った料理。
本項では長野県北信地方に伝わるいもなますと、江戸料理のいもなますの2種類について述べる。
長野県北信地方のいもなます.
長野県北信地方、飯山市などに伝わる郷土料理で、飯山市ではこれを選択無形民俗文化財に指定している。
千切りにして水にさらしたジャガイモを炒めて作る。冠婚葬祭のもてなしに、あるいは精進料理として供される。
調理法.
出典による。
味付けは醤油や唐辛子、カレー粉など家庭によって異なる。ニンジンを入れると彩りが良くなるが、葬儀の際は避ける。
江戸料理のいもなます.
池波正太郎の小説『鬼平犯科帳』でも知られる江戸料理で、古くは戦国時代の料理書『武家調味故実』にも見える。蒸して皮をむいたサトイモの上に膾を載せて作る。
調理法.
池波正太郎の江戸料理帳による。