生チョコレート

生チョコレート（なまチョコレート）は、チョコレート生地に生クリームや洋酒を練り込み、柔らかい食感をつくり出したもののこと。
起源.
1930年代にスイスのジュネーブで生まれたお菓子である。ジュネーブのチョコレート店が開発した小さなキューブ型にカットしてココアをまぶした滑らかな舌溶けのチョコは「パヴェ・ド・ジュネーブ」と命名され、現在ではジュネーブの至る所で販売されている名産チョコレート菓子である。
ガナッシュ.
ガナッシュ（仏：Ganache）とは、チョコレートの一種で、チョコレートを生クリームやバター、牛乳などと混ぜ合わせ、用途に応じて硬さを調整したチョコレートクリームのこと。水分が多く、通常のチョコレート生地と比べ消費期限は短い。主にトリュフチョコレートのフィリングや生チョコレート、オペラなどのアイシングとして使用する。
「ガナッシュ」はフランス語で「顎」を意味するが、「間抜け」という意味もある。フランスで、チョコレートを調理していたあるアプランティ（見習い料理人）が誤って熱した生クリームを入れてしまい、親方のシェフが「ガナッシュ！」と怒鳴ったことに由来するという。
日本における生チョコレート.
日本においては公正取引委員会が「チョコレート類の表示に関する公正競争規約」において『チョコレート加工品（チョコレート生地を全重量の40%以上使用したもの）のうち、クリームが全重量の10%以上であって、水分（クリームに含有されるものを含む）が全重量の10%以上となるもの』を生チョコレートと定義しているが、これは日本独自の規格である。こういった日本式生チョコレートは、1988年（昭和63年）に神奈川県平塚市の洋菓子店・シルスマリアが発売したものが発祥である。