ジャン・アンテルム・ブリア＝サヴァラン

ジャン・アンテルム・ブリア＝サヴァラン（, , 1755年4月1日 - 1826年2月2日）はフランスの法律家、政治家。美食批評および『"Physiologie du goût"』（『味覚の生理学』）』の著者として知られている。また、「Dis-moi ce que tu manges : je te dirai ce que tu es.」（「あなたが普段から食べているものを教えて欲しい。あなたがどんな人であるか、当ててみせよう」）、「Un dessert sans fromage, est une belle à qui il manque un œil.」（「チーズが無いデザートは、片目を失っている美女も同然である」）の言葉はしばしば引用される。
本来の姓は「ブリア」であるが、サヴァランという名の女性が全財産を相続させる条件として自分の名前を受け継ぐことを要求したため、「ブリア＝サヴァラン」を名乗った。
生涯.
ローヌ川を渡ればサヴォイアとなるアン県ベレーにある裕福な法律家の家に生まれた。ディジョンで法学・化学・医学を学んだのち、故郷で弁護士事務所を開設する。
フランス革命勃発直前の1789年、代議士として三部会に席を連ねる。その後まもなく三部会の第三身分で結成された国民議会にて、死刑がなぜ必要であるかを演説したことで一定の名声を得る。
ベレーに戻ったブリア＝サヴァランは、同市の市長を1年間務める。だが、自身が賞金首となったことを知ると、スイスに亡命する。その後、オランダ、のちにアメリカの東部に亡命した。同地には3年間滞在し、その間、フランス語とヴァイオリンの教師として収入を得るようになり、ボストン、ニューヨーク、フィラデルフィア、ハートフォードを渡り歩く。ニューヨークのパーク・シアターでは第一ヴァイオリン奏者を務めたこともある。
1797年、執政政府下のフランスにもどり、司法官の職を得る。その後死ぬまでパリ控訴裁判所の裁判官を務めた。
法律や政治経済に関する著書をいくつか出版しているほか、『"Voyage à Arras"』（『アラスへの旅』）と題した小説も残している。生涯独身を通したが、恋愛に縁がなかったわけではなく、第六感に属するものと考えていた。
死後、ペール・ラシェーズ墓地に埋葬された。
"Physiologie du goût".
『美味礼讃』は、1825年、彼が死ぬ2ヶ月前に出版された。この本が世に出て以来、絶版になったことは無かった。フランス語による原文の題名は『"Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes"』であり、直訳するなら『味覚の生理学、或いは、超越的美食学をめぐる瞑想録、文科学の会員である一教授がパリの食通たちに捧げし理論的、歴史的、時事的な書物』となる。
炭水化物制限食.
ブリア＝サヴァランは「炭水化物を制限する食事法の父」と見られている。彼は「小麦粉、穀物、砂糖が肥満の原因である」と確信しており、『美味礼賛』の中で、タンパク質が豊富なものを食べるよう勧めており、デンプン、穀物、小麦粉、砂糖を避けるよう力説した。
「思ったとおり、肉食動物は決して太ることはない（オオカミ、ジャッカル、猛禽類、カラス）。草食動物においては、動けなくなる年齢になるまで脂肪が増えることは無い。だが、ジャガイモ、穀物、小麦粉を食べ始めた途端、瞬く間に肥え太っていく。・・・肥満をもたらす重要な原因の2つ目は、ヒトが日々の主要な食べ物として消費している小麦粉や、デンプン質が豊富なものだ。前述のとおり、デンプン質が豊富なものを常食している動物の身体には、いずれも例外なく、強制的に脂肪が蓄積していく。ヒトもまた、この普遍的な法則から逃れられはしない」
引用.
『美味礼賛』より
同書のアフォリズムから