魚卵

魚卵（ぎょらん）は、字義どおりには魚介類の卵のことである。但し日本語において、食品として「魚卵」と呼ぶことは稀で、メスが体内に持つ成熟した卵巣やそれをほぐしたものを指し、生物学的には内臓または卵細胞とされている。食品として扱われる場合には、魚介類のうち魚類の卵巣は真子（まこ）と呼ばれる。
本項では食品呼称の魚卵について記述する。
概要.
魚卵は蛋白質や、ビタミン、ミネラル他、DHAやEPAなどが豊富な食材である。
日本では嗜好品として、あるいは正月祝いの席などでよく見られる食材である。日本で食べられている魚卵には、世界的にあまり普及していないものもある。世界的に普及しているものとしてはキャビアが挙げられる。
ワインとの相性.
多くのワインと魚介類、特に魚卵は相性が悪く、同時に食すと二価の鉄イオン（Fe2+）と1-オクテン-3-オンなどの有機化合物が発生し生臭く感じてしまう。このような組み合わせに出会ってしまった場合、食べるのを避ける要因になりかねない。ワインを常飲している国では、魚介類にサワークリームを添える等の一工夫を加えて食されている。
日本で一般的な魚卵.
厳密には魚類の卵ではない場合でも見た目や食べ方が類似するものは魚卵として扱われることがある。
日本国外で食用とされる魚卵.
ボラなどの卵巣を塩漬けし、塩抜き後、天日干しで乾燥させたカラスミなどはよく食される。レバノンやニュージーランドではウニが食される。
ヨーロッパ.
地中海の全域で様々な種類の魚の卵巣で、カラスミの一種ボッタルガが作られる。