ウグイ

ウグイ（鯎、石斑魚、学名：）は、コイ科ウグイ亜科ウグイ属に分類される硬骨魚類の1種。基本的には淡水魚であるが、降海型（海に下るタイプ）もいる。
名称.
和名.
「」は日本語に固有の漢字表記。「石斑魚」は、日本語と広東語で共通する用字である。
標準和名「ウグイ」の語源については、本種がスマートな体をしていることから、神事で御幣を掛けるために立てる神聖な杭である「斎杭（いくい）」が連想されたことに始まるとする説がある。また別に、「鵜がよく喰う魚」であることから「ウグイ（鵜喰）」と呼ばれたことに始まるとする説がある。さらには、水面近くを遊泳していることから「ウキウオ（浮魚）」と呼ばれたことに始めるとする説もある。一部では、海に降ったウグイを「オオガイ」と呼んで区別する。
地方名については、多くの地方でオイカワやカワムツなどと一括りに「ハヤ」と呼ばれている。関東地方を始めとする本種を指す呼び名としての「ハヤ」の普及は標準和名を凌ぐ地域もある。なお、姿がウグイに似た魚で「ハヤ」の通称をもつ魚としてはアブラハヤとタカハヤがいる。
棲息域の広大さから、本種には上記のほかにも数多くの地方名があり、「アイソ」「アカハラ」「クキ」「タロ」「ニガッパヤ」「イダ」「ヒヤレ」「デイス」「イス」「イダ」など、各地で独特の名前が付けられている。
中国語名.
古来の日本語で「石斑魚」はウグイを意味するが、香港などの広東語圏では「'（：sek6baan1yu2〈：セッパーンユー〉）」はハタ（"cf." , ）を意味する。一方、北京語でウグイは「'（：〈：サーンクゥアィホォン〉）」または「（： sānkuàihóng〈：ヂゥーシィン サーンクゥアィホォン〉）」という。
生物学的特徴.
形態.
成魚の体長は最大50 cmに達するが、多数を占めるのは30 cm前後の個体。側面型は流水性コイ科淡水魚に共通する流線型を示す。
体色は全体にこげ茶色を帯びた銀色で、体側に1本の黒い横帯が走る。腹部は繁殖期以外には銀白色である。各鰭、特に腹鰭、尻鰭、及び尾鰭後端部は黄色味を帯びる。春（3月上旬から5月中旬）になると雌雄ともに鮮やかな3本の朱色の条線を持つ独特の婚姻色へ変化する。婚姻色の朱色の条線より「アカウオ」や「サクラウグイ」と呼ばれることもある。
生態.
沖縄地方を除く日本全国に分布。淡水棲で、河川の上流域から下流域に幅広く生息する。群れを組んで泳ぎ回るので、橋の上などから魚影を確認することができる。食性は雑食性。水生昆虫、水に落ちた昆虫、水底の苔、小さな魚、魚の卵、甲殻類などを捕食するほか、餌としてはミミズや残飯など何でも口にする。
繁殖期の春には、川の浅瀬で比較的流れの緩やかな直径2 - 5 cmの礫質の場所を選び、春から初夏にかけて集団で産卵する。
全国の河川でもっとも普通に見られた魚であるが、。
幅広い水域で見られる魚ではあるが、特筆すべきは pH 4以下の強酸性でも生きられる点であり、強酸性のためにクニマスが絶滅した田沢湖や、恐山の宇曽利湖、屈斜路湖、猪苗代湖などでも生息している。また、水質汚染が激しい水域でも割合生息が可能である。
酸性適応機構.
酸性下では、鰓（）の塩類細胞の形が変わり、かつ、数が増えている。通常、塩類細胞は1個ずつバラバラに上皮に存在しているが、宇曽利湖（恐山湖）のウグイでは多数の塩類細胞が濾胞を形成している。これにより体液のpH調整を行っている。
具体的には、Na/H 交換輸送体 (NEH3) という827個アミノ酸基からなる分子の働きにより、Na を取り込み、交換に H を排出している。また、炭酸脱水酵素の働きによって細胞内に生じた炭酸水素イオン (HCO) を中和に利用している。さらに、窒素代謝によって生じたアンモニアも中和に利用している。通常の代謝系では、アンモニアは尿素回路で尿素に変換されて排出される。
人間とのかかわり.
料理.
春から夏にかけては川魚独特の泥臭さがあるが、冬季の脂が乗った身は美味であり、「寒（かん）バヤ（バエ）」と呼ばれる。小骨が多いが、古くから日本各地でコイやフナなどと共に貴重な動物性の蛋白源として利用されて、甘露煮、塩焼き、天ぷら、燻製、いずしなどで食用にされる。しかし、横川吸虫などの寄生虫の問題が有るため生食は推奨されない。
東北地方の各地には、いずし（はやのいずし）にして食べる風習がある。しかし、いずしはウグイの腸管に生育するボツリヌス菌により、致死率が高い食中毒を引き起こす事例が多く報告された。また、。
漁獲.
釣りでは、ほとんどの餌に食いついてくるため、水遊びの相手として古来なじみ深い魚である。泳がせ釣り用の活き餌として釣られることもある。餌は、ミミズや、カワゲラ類などの水棲生物以外に、魚肉ソーセージ、かまぼこなどの魚肉練り製品、イカの塩辛、鳥のレバー、カステラ、羊羹、干しぶどう、油揚げ、米粒、毛針、練り餌、食パンなどでも釣れる。河川では冬場の低水温期は水深のある流れの弱い場所に集まるため、集まったウグイを「寒バヤ」と呼び、釣りが行われる。しかし、河口部では生息域がハゼ等の食用魚と重なるため、ハゼを専門としている釣り人からは餌盗りの外道として嫌われている。
スピナー等の小型ルアーを使うルアーフィッシングやフライフィッシングでも釣れる。引きは小さなサイズでもヤマメやイワナと区別できないくらい強力である。渓流釣りの外道として有名であるが、マス類の禁漁期のターゲットともされている。
文化.
福島県河沼郡柳津町に所在する国の天然記念物「柳津ウグイ生息地」は古来「魚渕（うおぶち）」と呼ばれているが、古代からウグイに纏わる伝説に彩られている。
宮城県の北上川上流域に位置する登米市津山町横山（旧・本吉郡津山町横山、江戸幕藩体制下の陸奥国本吉郡横山代官所領）の横山不動尊では、不動尊の使いと扱われる（"cf." 横山不動尊#横山のウグイ生息地）。