ツァンパ

ツァンパ（་ "rtsam pa"、、 ）は、主にオオムギの変種であるハダカムギ（裸麦、学名:"Hordeum vulgare "L. var." nudum Hook. "f.、 ）の種子を脱穀し、乾煎りしてから粉にした食品である。コムギやオオムギ、上新粉など別の穀物を用いる場合もある。
概要.
チベット人の主食で、日に3回ほど食べる。年間を通じて食べられる保存食でもある。遊牧生活をしているチベット人は、粉にしたものをヒツジの皮袋に入れて保存、携行している。
日本のはったい粉（麦焦がし）とほぼ同じものであるが、調味の方法が異なる。
ジャ（チベット語でバター茶のこと）、または、湯とヤクのギーであるヤクバターを加えて練り、粘土状にしてから食べる。水分、ヤクバターの配合比率が適切であれば、器の中できれいにまとまるが、多すぎたり、少なすぎたりすると、べたべたするか、ばらばらのままとなるので、慣れない者は、徐々に水分を足してゆくと良い。
タルカン.
新疆ウイグル自治区などに住むウイグル人も、タルカン（talqan、تالقان）と称するツァンパを食べる場合があるが、ウイグル人の主食は小麦粉のナンと呼ばれるパン類や、ラグマンなどの麺類や点心なので、補助的な食品である。