ボーズ (料理)

ボーズ（モンゴル語：Бууз、、ラテン文字転写：Buuz、ブリヤート語：Бууза、ラテン文字転写：Buuza）は、水でこねた小麦粉の皮にひき肉を餡として包み、蒸して調理するモンゴル料理。常食されるが、特に旧正月（ツァガーン・サル）の時期になると、各家庭で大量に調理され、来客者にふるまわれる。
呼称.
中国の包子（パオズ bāozi）に由来すると言われる。
こねた小麦粉を発酵させふっくらとさせた皮を用いたボーズは、マントンボーズと呼ばれる。
系統.
ボーズと同様の肉を中心とした素材を小麦粉の皮で包み込む料理は、多様なバリエーションを見せながらユーラシア大陸に広く分布している。これらは英語でまとめて"steamed meat dumplings"とも呼ばれ、広義にはダンプリングの一種と見なされる。具体的には中国料理の包子・小籠包・餃子や、チベット料理のモモ、ロシア料理のペリメニやピャンセなどがある。
外部リンク.
以下は "All Mongolian Recipes"（モンゴル料理レシピ大全）のページ。