常夜鍋

常夜鍋（じょうやなべ、じょうよなべ、とこよなべ、とこやなべ）は、日本の鍋料理。宵夜鍋の表記や、これを「よいやなべ」「しょうやなべ」などと読ませる例もある。
概要.
豚肉とホウレンソウ（またはコマツナ、白菜、キャベツ、もやしなど）をさっと煮てポン酢で食べる。
鍋つゆに味はつけないため、調理法としては水炊きの系統に分類される。
豚肉を使用することから、しゃぶしゃぶの一種とみなして豚しゃぶ、ちり鍋の一種として豚ちりと呼ばれることもある。
常夜鍋の名は、毎晩食べても飽きないことが由来と言われるが、異説もある。
作り方.
昆布を敷いた鍋に水と日本酒を入れて沸騰させ、豚肉とほうれん草を煮ながら食べる。ほうれん草はアクが強いため、予め下茹でを施しておくほうが望ましい。
昆布や日本酒は省略されることもある。薬味として大根おろしや刻みネギ、粉唐辛子などがよく用いられる。
決まったレシピはなく、豚肉ではなく牛肉や鶏肉が使われることもある。追加の具材として、シイタケなどのキノコ類や春雨、くずきり、豆腐や油揚げなどを入れてもよい。