発酵

発酵（はっこう、醱酵とも表記、）
（1.もしくは2.の意味での）発酵は、その副産物として生成される有機物によって、[[アルコール発酵]]、[[乳酸発酵]]などに分類される。
微生物が1.の意味で発酵して有益な副産物を作れば、2.の意味をも満たすため、1.、2.の意味は相互に関連しているが、どちらかが他方を含意するわけではない。例えば1.の意味での発酵は2.の意味と違い「微生物」という制限がなく、人間をはじめとした[[動物]]は筋細胞で1.の意味での乳酸発酵を行っている（解糖という）。
2.の意味の発酵の関連用語として[[醸造]]がある。両者の関係は辞書等により異なるが例えば秋田県立大学の醸造学講座では発酵はその生成物が単一化合物なもの、醸造はその生成物が単一化合物ではなく、微生物の代謝生産物そのものが製品になるものとして区別している。
以下、単に「発酵」と言う際には、1.の意味を指すものとする。
概要.
発酵は、生物細胞がエネルギーを得るため行為である[[代謝]]のひとつであり、[[光合成]]以外の代謝は[[有機物]]（例外的に硝酸塩や硫酸塩などの無機物）を[[酸化]]させ、その際、遊離されるエネルギーで[[アデノシン三リン酸|ATP]]を合成する。
この酸化反応の副産物の水素（もしくは電子）の排出形態により、光合成以外の代謝は以下のように分類され、発酵はこれら分類のひとつである。
発酵の大きな役割は2つある。1つは上述のように、有機物を酸化分解しATPを得ること。もう1つは、還元型[[ニコチンアミドアデニンジヌクレオチド|NAD]]を酸化型NADへ戻す役割である。詳しくは発酵の型で後述する。
発酵の型.
生物が[[グルコース]]などの糖を用いてエネルギーを得る時、グルコースを[[解糖系]]で分解を行いエネルギーを得ると同時に、最終生成物として[[ピルビン酸]]が得られる。またこの過程で、酸化型[[ニコチンアミドアデニンジヌクレオチド|NAD]]が還元型NADへと変化する。ここまでは、発酵、呼吸代謝に共通する部分である。ここから、呼吸代謝はこのピルビン酸を[[クエン酸回路]]、[[電子伝達系]]によって酸化分解し、最終[[電子受容体]]を酸素もしくは無機物で行う。そして、ATPを得ると同時に還元型NADを酸化型NADへ戻す。対して、発酵はピルビン酸を嫌気条件下でその発酵の型特有の経路を用いてエネルギーを得て、還元型NADを酸化型NADに戻す。ただし、発酵は最終電子受容体として有機物を使用する。
発酵消毒.
発酵熱を利用した消毒法で、畜産分野で用いられる。
外部リンク.
[[Category:ワイン学]]
[[Category:代謝]]
[[Category:保存食]]
[[Category:発酵|*]]
[[Category:発酵飲料]]
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