エッセンス

エッセンス
概要.
香料やエキス、精油などには水に溶解しにくいものがある。
そこでこれらをエタノールやグリセリンなどに溶解させ、
水に容易に溶解するようにして使いやすいようにしたものが"エッセンス"である。
主に料理の香り付けに使われる。
特に有名なのが"バニラエッセンス"である。
いろいろなフルーツやハーブを漬け込んだリキュールも料理の香り付けに使う場合には"エッセンス"の一種といえる。