土井勝

土井 勝（どい まさる、1921年1月5日 - 1995年3月7日）は、日本の料理研究家。香川県高松市出身。
生涯.
香川県高松市に生まれる。生後間もなく父が他界し、母子家庭で育つ。その後、大阪府へと移り住み、14歳で料理学校に入学する。
戦時中は海軍経理学校卒業後の1942年、兵役につき海軍へ入隊、兵食を担当する部署へと配属される。やがて戦艦大和の乗組員として配属されるも、出撃前に別の任地へと異動になったことで戦死を免れる。
戦後、大阪市堂島の割烹学院に入学、卒業後に助手として勤務。
1953年、「関西割烹学院」を設立し、1968年に「土井勝料理学校」へと改名する。日本の家庭料理の研究と普及に尽力し、多数の著書を執筆。1953年の試験放送よりテレビ放送に出演。NHK総合テレビの『きょうの料理』や、テレビ朝日の『土井勝の紀文おかずのクッキング』などにも出演し主婦層を中心に手軽に作れる家庭料理を数多く紹介、「おふくろの味」を流行語にした。
関西の家庭料理研究の第一人者として、没後の現在でも広く知れわたった存在である。丁寧で上品な話し方、独特の柔らかい関西イントネーション（いわゆる船場言葉）と微笑を絶やさず、的確なコツで指導していた。
土井は幼年期に「母の包丁の音」を楽しく聞いた記憶から、家庭料理に重点を置き、家庭で作られる料理法を追求した。
なかでも、土井が残した大きな功績として15年がかりで編み出したといわれる「おせち料理における黒豆を簡単に煮上げる方法」は特に有名である。50年の集大成『日本のおかず500選』は、没後の今日でもベストセラーとなっている。
1995年3月7日、肝臓がんのため大阪市住吉区の自宅で死去。。
私生活では妻の土井信子との間に二男一女を儲けた。信子、長男の土井敏久、次男の土井善晴はいずれも料理研究家である。信子は土井と共に土井勝料理学校の教壇にも立ち、共著も出版した。『おかずのクッキング』の司会は土井が体調を崩してからは次男の善晴が引継いだ。孫の光（善晴の娘）も料理研究家として活動している。