セルラーゼ

セルラーゼ（Cellulase）とは、β-1,4-グルカン（例えば、セルロース）のグリコシド結合を加水分解する酵素である。主に細菌や糸状菌、植物において作られる。
多糖分子内部から切断するエンドグルカナーゼ EC 3.2.1.4 と、還元末端と非還元末端のいずれかから分解しセロビオースを遊離するエキソグルカナーゼ（セロビオヒドロラーゼ）EC 3.2.1.176（還元末端） EC 3.2.1.91 （非還元末端）にわけられる。またタンパク質のアミノ酸配列から、糖加水分解酵素ファミリーに分けられている。セロビオヒドロラーゼの多くがセロビオースを連続的に生成するプロセッシブな加水分解反応によって、結晶性セルロースを効率良く分解することが知られている。
保有生物.
菌類など生産能を有している生物のほか、哺乳類では体内に生産能を持つ別の生物を共生させているものがある。
応用.
植物細胞の細胞壁のみを分解してプロトプラスト化する、繊維の間の汚れを取るために市販の洗剤に配合する、ジーンズの風合いを改善するといった用途に使われている。また、セルラーゼはセルロースを常温でグルコース（ブドウ糖）に変換できることから、非可食バイオマスを原料とするセルロシック・エタノールの生産に用いられる。