けんちん汁

けんちん汁（けんちんじる、巻繊汁）は、汁物料理の一種である。
概要.
一般的な具材として、大根・人参・ゴボウ・里芋・こんにゃく・豆腐を胡麻油で炒め、出汁を加えて煮込み、醤油で味を調えたすまし汁である。
本来は、精進料理であるため、肉や魚は加えず、出汁も鰹節や煮干ではなく、昆布や椎茸から取ったものを使用している。
由来.
神奈川県鎌倉市にある建長寺の修行僧が作っていた「建長汁（けんちょうじる）」がなまって、「けんちん汁」になったといわれる説がある。しかし、百科事典や国語辞典では、「建長汁」の表記は一切見られず、「けんちん汁」に「巻繊汁」の字をあて、普茶料理の「巻繊（けんちん - 野菜を刻み、豆腐を混ぜて炒め、油揚げか湯葉で巻いて油で揚げた料理）」と関連づけている。
脚注.
注釈
出典