赤かび病

赤かび病（あかかびびょう、）は、フザリウム属菌などの糸状菌（かび）による植物病害のひとつ。
麦類赤かび病.
小麦、大麦など麦類の最重要病害のひとつであり、穂に病原菌が感染することで、粒が肥大しなくなったり、穂全体が枯れたりする病害である。赤かび病という名称は、病原菌が赤色系フザリウム属菌（一部は転属）から名づけられた。一部の赤かび病菌が産生するマイコトキシン（かび毒）が、食品の安全性の観点から問題とされている。
病原菌および伝染環.
その他の病原菌.
ほか
かび毒問題.
デオキシニバレノールの暫定基準値.
デオキシニバレノールをはじめ、トリコテセン系のマイコトキシンは、人畜が摂取すると吐き気、嘔吐、腹痛といった中毒症状を引き起こす。日本においては平成14年5月、厚生労働省が小麦粒中に含まれるデオキシニバレノール（DON）の濃度を1.1 ppm以下とする暫定基準値を設けた。
ニバレノール問題.
日本ではニバレノール産生菌の比率が高いこと、ニバレノールはデオキシニバレノールに比べて急性毒性が10倍という報告もあることなどから、ニバレノールに対する基準値が求められており、現在審議中である。