ビーフステーキ

ビーフステーキ（）とは、牛肉のステーキ料理である。牛肉を厚切りにし、それをフライパンや鉄板、あるいは金網を使用して直火焼きにした牛肉を指す。
語源.
「"steak"」の語源は、「串で刺した肉」を意味する古ノルド語「"steik"」である。「串焼きにする」を意味する「"steikja"」と、「炙り焼きにした」を意味する「"stikna"」に関連する。
呼称.
日本では「ビステキ」と呼ばれていた時期があり、正岡子規、夏目漱石、和辻哲郎、山田風太郎、宮沢賢治らの作品に記されている。フランス語での呼び名「ビフテック」("bifteck")から「ビフテキ」と呼ばれることもある。
焼き加減.
肉の種類や好みによって、焼き加減が異なる。
部位.
使用する肉の部位によって区別される。牛の解体方法や枝肉の切り分け方は国によって異なり、同じ名称であっても指す部位が異なる場合がある。
上記の部位名称とは異なる呼び方として、日本では下記の呼称も使用される。