キク

キク（菊）は、キク科キク属の植物。ここでは、狭義のキク（家菊〈イエギク〉、栽培菊〈栽培ギク〉）について詳述する。
日本では日本で観賞用多年草植物として花卉園芸で発展した品種群を和菊、西ヨーロッパで育種されて生まれた品種群を洋菊と呼ぶ。
概要.
イエギク（家菊、学名 ）は、キク科キク属の植物。
秋に咲く花であるが、短日性植物で、電照などを用いた作型の分化により、周年供給されている（電照菊を参照）。食用にする「もってのほか」などの品種もある（食用菊を参照）。観賞園芸的には和菊、生産園芸的には洋菊が中心に栽培されている。また、切花としては温室での電照栽培で周年出荷されている。バラ、カーネーションとともに生産高の多い花卉となっている。
日本においては、菊は元々は外来種であり、薬草や観賞用植物として中国から伝来した。[[平安時代]]に用いられ始めて、[[宮中]]では菊の[[節句]]とも呼ばれる[[重陽]]の節句（[[9月9日 (旧暦)|旧暦9月9日]]）が[[明治時代]]まで行われ、現在でも[[皇室]][[園遊会]]（観菊御宴）として行われている。日本で菊の栽培が盛んになったのは、栽培のプロセスが[[冬]]に[[芽]]をとり、[[春]]に植え、[[夏]]に成長させ、秋に観賞するといった具合で、[[イネ]]の栽培と類似していることが影響しているとの説もある。現在では各地に愛好会ができる一方で、秋には、それらが主催の品評会が開かれている。
物品への意匠として用いられることも多く、[[鎌倉時代]]に[[後鳥羽天皇|後鳥羽上皇]]が身の回りのものに施したことにより[[天皇]]および皇室の紋となったといわれ、鎌倉時代には[[蒔絵]]や衣装の文様として流行した。[[南北朝時代 (日本)|日本の南北朝時代]]以降には天皇より下賜されることにより[[公家]]や[[武家]]の間で[[家紋]]として使用されるようになった"（詳細は「[[菊花紋章]]」を参照のこと）"。[[江戸時代]]には[[品種改良]]が行われた。
世界的には、[[フランス]]、[[ポーランド]]、[[クロアチア]]等の一部の[[ヨーロッパ]]諸国において白菊が[[墓|墓参]]に用いられ、中国、[[韓国]]でも葬儀の際に菊が用いられることが多い。日本でも古くから[[仏花]]や献花として菊が使用されてきた（なお、慣習として故人への供花とされ、病室への[[お見舞い]]の花としては忌避される）。
キクの花弁が放射状に並んだ形状に由来する慣習的な呼び名があり、[[アンモナイト]]の[[化石]]を「菊石」と呼ぶほか、また[[陶芸]]やそば打ちでの材料の練り方に「菊練り」がある。
歴史.
中国.
中国で菊は古くから文献に現われるが、これらは自生種の[[ハイシマカンギク]]などを指すと考えられる。栽培キクは[[チョウセンノギク]]とハイシマカンギクの雑種として5、6世紀頃に現れたらしく、[[唐]]代に入って盛んに栽培・観賞された。[[宋 (王朝)|宋]]代には[[劉蒙]]が『[[菊譜]]』を出版し、多数の園芸品種が育成されていたことが知られる。
日本.
[[画像:50JPY.JPG|thumb|[[五十円硬貨]]の表には、菊がデザインされている。]]
日本には[[タンポポ]]など多くの[[野菊]]（下記「[[#キク科|キク科]]」参照）が自生するが、家菊・栽培菊は日本になかった。『[[万葉集]]』には157種の植物が登場するが、菊を詠んだ歌は一首もなく、[[飛鳥時代]]・[[奈良時代]]の日本に菊がなかったことを暗示する。中国から奈良時代末か平安時代初めに導入されたと推定される。平安時代に入り、『[[古今和歌集]]』あたりから盛んに歌にも詠まれるようになった。
『[[和名類聚抄]]』（10世紀前半成立）巻20「草類」における菊の[[和名]]表記として、「加波良與毛木」（[[カワラヨモギ]]＝河原蓬）が記されている。
春の[[サクラ|桜]]に対して日本の秋を象徴する花となるが、それが決定的になったのは、鎌倉時代の初め後鳥羽上皇が菊の花の意匠を好み、「菊紋」を皇室の家紋とした頃からである。また、平安時代に藤原から改名した[[九州]]の[[豪族]][[菊池氏]]も家紋に「菊花」もしくは「菊葉」を使用している。
育種が一気に展開したのは[[江戸時代]]から、特に[[元禄]]期（17世紀末）以降である。[[正徳 (日本)|正徳]]頃からは「菊合わせ」と呼ばれる新花の品評がしばしば行われた。[[江戸]]、[[伊勢国|伊勢]]、[[京都]]、[[熊本市|熊本]]などでそれぞれ独自の品種群、系統が生じた。「三段仕立て」などの仕立ての様式やその丹精の仕方なども発達し、菊花壇、[[菊人形]]など様々に仕立てられた菊が観賞された。これらは江戸時代から明治、[[大正時代]]にかけて日本独自の発展をした[[古典園芸植物]]の1つとして、現在では「古典菊」と呼ばれている。全般に花型の変化が極めて顕著であるのが特徴で、その中でも「江戸菊」は咲き初めから咲き終りまでの間に、花弁が様々に動いて形を変化していく様を観賞する。このように発展した日本の菊は[[幕末]]には本家の中国に逆輸入され、中国の菊事情を一変させた。明治時代になると、花型の変化よりも大輪を求める傾向が強まり、次第に「大菊」が盛んになった。花型としては厚物、管物、大掴み、一文字などに収束し、花の直径が30センチメートルに達する品種も現れた。この傾向は菊を日本の象徴として見る思想と関係していると思われ、戦後にまで続いている。
2017年、[[農業・食品産業技術総合研究機構|農研機構]]は[[サントリー]]と共同で[[カンパニュラ]]・[[チョウマメ]]の遺伝子を用いて世界初の『青いキク』を作出した。
ヨーロッパ.
ヨーロッパへは[[1789年]]に中国からキクがもたらされたがなかなか人気が出なかった。[[1860年]]に幕末の日本を訪れたイギリス人の[[ロバート・フォーチュン]]が、翌[[1861年]]に様々な品種を本国に送ったことで、流行に火が付いた。以後[[イギリス]]を中心にヨーロッパでも菊の育種が盛んになった。このように、日本美術が西欧美術に多大な影響を与えたのと同じく、菊をはじめとする日本の園芸植物もまた西欧の園芸育種に大きな影響を与えたと言われている。その後西欧では切り花用や修景用など生産園芸分野での育種が進み、スプレーギクなどが生まれている。
キクの代表的な品種.
[[ファイル:Chrysanthemum morifolium November 2007 Osaka Japan.jpg|thumb|150px|大菊]]
[[ファイル:Kiku Oogiku Atsumono.jpg|thumb|150px|大菊 厚物]]
[[ファイル:Kiku Oogiku Kudamono.jpg|thumb|150px|大菊 管物]]
[[ファイル:Enryakuji Kiku.jpg|thumb|150px|小菊]]
[[画像:Kogiku02.jpg|thumb|150px|洋菊]]
[[ファイル:Chrysanthemum Doll and Flower Festival 06.JPG|thumb|150px|美濃菊]]
[[ファイル:Chrysanthemum morifolium j01.jpg|thumb|150px|食用キク(紫色品種)]]
大菊（一輪菊）.
花の直径は20センチメートル前後。一枝に対し一輪だけ残して周りの[[つぼみ]]を摘蕾する。「三本仕立て」「ダルマづくり」「福助づくり」などにして楽しむ。
中菊.
[[仏花]]などに使用される一般的な実用花や、洋菊（ポットマム）などが含まれる。ほか、江戸時代から続く「古典菊」もこの区分に入れられる。
小菊.
花の直径が1センチメートルから3センチメートル。つぼみは摘蕾（てきらい）しない。「懸崖仕立て」や「[[菊人形]]」などにする。
スプレー菊.
花の直径が6センチメートルから3センチメートルくらい。つぼみは摘蕾（てきらい）しない。ハウス栽培切り花として生産され、[[仏花]]などの用途で周年供給される。スプレイー（Spray）とは先が分かれた枝との意味で、小枝の先に多数の花を付ける。
クッションマム（ポットマム）.
いわゆる西洋キクで、鉢植えで秋頃に出回る。「[[矮化剤]]」で成長が抑制され、背丈が揃えられている。
普及したのは1950年代に[[アメリカ合衆国]]の[[ヨーダーブラザーズ]]によって発売され、[[1968年]]に日本国内でも販売開始された。1970年後半以降より販売数が減少したが、[[1990年]]頃に新しいパテントが普及され、[[麒麟麦酒]]の子会社でキリンマムから発売され、各種苗会社では現在も需要が多い。
食用.
[[ファイル:Sarashina Horii14.jpg|thumb|150px|[[更科堀井]]の変わり蕎麦「菊切」（2017年9月23日撮影）]]
[[山形県]]内各地、[[青森県]][[八戸市]]など[[東北地方]]、[[新潟県]]の[[中越]]から[[下越地方|下越]]などで栽培されている。
花を食用にするもので、[[刺身]]の[[つま]]として見かけることも多い。花びらのみを食用とする。独特の甘みがあり、茹でて[[お浸し]]にしたり、[[酢の物]]や[[胡桃合え]]、[[天ぷら]]や[[吸い物]]に用いられたりする。保存食としては、[[天保]]年間に初版が刊行された『漬物塩嘉言』に「菊漬」の記載がある。また、干した加工品「のし菊」が作られる。[[旬]]は秋。主な品種に「松波」「安房宮」、桃紫色の花を咲かせる「延命楽」（通称「もってのほか」）がある。
仕立て.
菊には大菊、中菊、小菊の3つの区分があるが、仕立てに使用するのは主に大菊である。
三段仕立て盆養.
[[Image:Chrysanthemum,kiku,katori-city,japan.JPG|thumb|150px|展示された三段仕立てのキク]]
[[ファイル:Chrysanthemum morifolium cv1.jpg|thumb|150px|三本仕立て]]
最も代表的な仕立て方、
ダルマづくり.
丸っこい姿からこの名がついた（「[[だるま]]」を参照）。
福助づくり.
ずっしりした姿からこの名がついた（「[[福助人形]]」を参照）。
懸崖づくり.
懸崖用の小菊を、前年秋のさし芽したものを、摘心を繰り返し、形を作る。[[蒲鉾|かまぼこ]]状に隙間なく花をつけるのには技術が必要。大きいものから60センチメートルほどの小さなものもある。
[[ファイル:Shinjuku Gyoen-3.jpg|thumb|150px|菊花壇展 千輪咲き（[[新宿御苑]] 2010年11月9日撮影）]]
千輪咲き.
秋にさし芽をしたものをひたすら摘心し、一鉢で直径3メートルから4メートルほどの半球状に花が隙間なく、かつ規則正しく並べ咲かせる。
文化.
[[ファイル:2004-11-08 Kumamoto Castle 熊本城 菊と天守閣PB080362.JPG|thumb|日本では[[秋]]に全国各地で菊花展が開催される。[[熊本城]]（[[2004年]]）。]]
[[ファイル:Kameido Tenjin Kiku-Matsuri.jpg|thumb|[[東京都|東京]]・[[亀戸天神社]]の菊まつり（[[2020年]]11月）。]]
象徴.
[[日本]]で[[皇室]]の象徴、また、しばしば日本そのものの象徴とされる。
キクと名のつく生物.
キク科.
キク科の植物は被子植物の中では最も繁栄しているものの1つで、世界中に2万種以上が自生している。日本における和名・通称では多くが「○○ギク」と呼ばれる。
日本には350種ほどが自生し、[[帰化植物]]は150種がある。そのうち、単に「キク」「[[野菊]]」と呼ばれるものは、以下のものがある。
日本国外.
など
参考文献.
[[Category:草]]
[[Category:キク属]]
[[Category:花卉]]
[[Category:工芸作物]]
[[category:日本の国の象徴]]
[[az:Hind payızgülü]]