衣

料理において衣（ころも）とは揚げ物や和え物などで食材の周りに付けるものである。
揚げ物.
揚げ物の衣（揚げ衣）は食感を良くしたり、材料の過度の加熱を避けるものである。バッター液が使われることもある。
和え物.
和え物で何らかの下処理をした食材を和えるときの調味液・加味品を和え衣という。
和菓子.
揚げ物以外でも和菓子のきんつばなどは小麦粉を水で溶いたものを付けて焼くが、これも衣と呼ばれることがある。また栗金団の周囲のサツマイモで作られた餡などのようなものを衣という場合もある。