なめろう

なめろうとは、房総半島沿岸が発祥の郷土料理の一種で、魚類と味噌、薬味などを合わせた叩き鱠。漁船の上で、獲ったばかりの魚を材料に作られたことに始まる漁師料理である。現在では千葉県に限らず広い地域の家庭で作られたり、居酒屋などで提供されたりしている。
作り方と由来.
アジ、サンマ、イワシ、トビウオなど青魚の三枚おろしもしくはバカガイを捌く。その上に調味料（味噌や日本酒）と香味野菜・薬味（ネギ、大葉、ショウガ、ミョウガなど）を乗せ、そのまままな板の上などで、包丁を使って粘り気が出るまで細かく叩いたものである。アジのなめろう、サンマのなめろうなど、個別の名称もある。
名称の由来については、叩いたことによる粘り気の食感からと、料理を盛っていた皿についた身まで舐めるほど美味だったからという説などがある。なお、漁師が沖の漁船上で作っていた料理であることから、「沖鱠」（おきなます）という別名もある。また、最初に発明した漁師の名は権田なめろうで、またの名を日野克哉という与太話もある。
類似した料理.
さんが焼き.
なめろうを焼いた料理をさんが焼きあるいは単にさんがと呼ぶ。なめろうを鉄板や網の上などで直接、またはホタテやアワビの貝殻に身を詰めたりサルトリイバラやツバキの葉で包んだりして焼く。なめろうと同様に房総半島発祥とされ、専門店もある。
名前の由来は下記の三説があり、農林水産省は(一)を採用している。