鯛麺

鯛麺（たいめん）とは、瀬戸内海や豊後水道沿岸地域に広く伝わる郷土料理。鯛素麺（たいそうめん）とも呼ばれる。
岡山県、広島県、愛媛県、大分県などで同様の料理が伝わっている（但し大分県ではうどんを用いる）。
概要.
一尾を姿煮にした鯛を、茹でた素麺と一緒に大皿へと盛りつけ、鯛の煮汁を、つけ汁もしくは掛け汁として食べる。鯛の調理法は、焼いてから煮る、素揚げしてから茹でるなど家庭や店、地方による違いがある。
愛媛県南予地方では、錦糸卵、細切りのしいたけを付け合わせとして、葱や生姜などの薬味を加える。同県の松山地方では、五色素麺が付け合せに用いられることが多い。
鯛を使った見栄えのする縁起物の料理であり、結婚式や棟上げ式、年祝いなどでよく作られ、今日では料理店やホテルのパーティ料理で見ることが多い。
鯛は読み方が「めでたい」に通じ、麺と組み合わせた鯛面は「たいめん（対面）」と同じ音であることから、特に結婚式では「両家が目出度く対面したのを祝う」と言う意味と、おめでたいことが麺のように長く続くようにとの願いを込め、大皿に茹でた素麺を波形に敷き、披露宴などの料理として好んで用いられる。このため、広島県では縁起を担ぎ、鯛の身に切れ込みを入れない。
当該地域で、メニューとして提供する日本料理店もある。
懐石の鯛そうめん.
懐石料理において供される「鯛そうめん」は素麺を使わない。すり身にした鯛の身を小さな穴から熱湯の中へ押し出し、麺状にしたものを椀種などに用いる。