鼈甲飴

べっ甲飴（鼈甲飴・べっこうあめ）とは、砂糖から作る飴の一種である。黄色っぽい色で、平たい形状。簡単に作ることができるため、主に祭りなどの屋台で売られたり、しばしば理科の実験などでも作られることがある。見た目が鼈甲に似ていることからその名がついた。
作り方.
家庭で作る場合には原材料は砂糖と水のみのことが多いが、市販されているべっ甲飴は砂糖と水飴と水で作られることが通常である。糖類 C"n"H2"n"O"n" を140–180程度まで加熱して溶かし、茶色くなってから（カラメル化）、金型などに流し込んで冷却し、形を作る。