チチャ

チチャまたはチーチャ () とは、南米アンデス地方でよく飲まれている酒の種類である。特にペルーやボリビアのチチャは有名である。国立民族学博物館にボリビア各地でアイマラ やケチュアの人々が使ったと推定されるチチャ用の陶器がまとまって収蔵され、杯や回し飲みに使われたと考えられる大ぶりでカップ状の凹みが複数ある例に加えて、現代の製造や販売を伝える土人形などが収蔵されている。
ボリビア国内ではコチャバンバがチチャの名産地である。
製法.
主にトウモロコシを発酵させて作られる。トウモロコシを噛んで唾液の酵素で発酵させるのが、もともとの作り方であったと言われる。
特徴.
酸味があるブドウジュースといった味である。作り方や飲むタイミングによってアルコールの強さは変わる。
原則として煮沸など発酵を止める作業をしないので、賞味期間はきわめて短い。飲み頃になってから1週間もすると舌を刺すくらい酸っぱくなってしまう。
チチャモラーダ.
現在、ペルーやボリビアのレストランで提供されるで作られたチチャは（）というが、これはアルコール分が無く、上記のチチャとは全く別物である。ポリフェノール（アントシアニン）の含有量が約73％とされワインよりも多いため、血栓を防ぐ効果があると期待される。
チチャとアンデス文明.
チチャは、アンデス文明の形成に深く関わる。これには、アンデス文明という文脈におけるチチャの原料、トウモロコシについて理解が必要になる。
トウモロコシの原産地域であるメソアメリカ以上に、アンデス地域はトウモロコシの種類が多い。先コロンブス期において、トウモロコシは非常に付加価値の高い作物であり、酒の原料として重宝されていた。。
酒は、トウモロコシのほかマニオクやキヌアなどからも作られ、現在のペルーのトルヒーリョ周辺に栄えたモチェ文化には、神と思われる人物が片手にトウモロコシ、片手にマニオクを持った図像を描いた土器がある。この土器は鐙型注口土器と呼ばれる形態をもち、主に酒などを入れた儀礼用の土器と推定される。。
ワリ期あるいは中期ホライズンと呼ばれる時代に、トウモロコシ生産は拡大されたと考えられ、現在のペルーに栄えたワリ政体によって、各地にトウモロコシ栽培用のテラスが建造される。ワリ文化の土器に見られる図像には、トウモロコシの他、様々な植物が描かれているが、巨大な土器はおそらくトウモロコシ酒であるチチャを入れ、それを饗宴の後に壊すといった儀礼も多く執り行われたと言われている。
ボリビア.
同じ頃、現在のボリビアにあったティワナク社会でも、このトウモロコシから作るチチャが儀礼用に利用されていた。ティワナク文化を代表する土器であるケーロと呼ばれるコップ型の土器は、主にチチャを入れて利用された。
ティワナク政体は、標高の低い場所、例えば、ペルーのモケグワ周辺やボリビアのコチャバンバ周辺に飛び地を持っていたとされ、このような標高の低い場所ではおもにトウモロコシやコカが栽培されていた。。
インカ帝国.
インカ帝国においてもチチャは非常に重要な飲み物で、チチャの利用はアンデス中に最大限広がっていった。インカ帝国では、政府によって労働賦役が課せられていたが、その見返りとしてインカ主催の饗宴が執り行われていたとスペイン人の記録文書に記されている。その饗宴では、織物などの他、チチャが与えられ、重宝されていた。国家による酒販売の独占形態であるが、これには以下のように様々な意味が込められている。
チチャの利用は、饗宴などを通して集団間の摩擦を和らげる働きがあった。また、儀礼用としても非常に価値があり、。
このように、チチャあるいはその原料となるトウモロコシは、アンデス文明の形成過程において、けっして欠かすことのできない重要なものであった。。
音楽.
1980年代にコロンビアのクンビアとペルーのフォルクローレであるワイニョに、アメリカのサイケデリック・ロックが融合して「」という新しいジャンルの音楽が生まれると、山岳部からリマに移民した人々のあいだで流行した。エレキギターで演奏されるのが特徴である。
主なアーティストに、ロス・シャピス、、がいる。また音楽の宣伝ポスターをと呼ぶ。
はチチャのジャンルのひとつである。日本に紹介されたアルバムは、Pablo E. Yglesiasに監修を受けたものなどがある。
参考文献.
本文の典拠。主な執筆者名もしくは編集者名の順。
関連資料.
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