チャイブ

チャイブ（、学名: var. ）は、ヒガンバナ科ネギ属の葉菜または根菜。フランス名はシブレット（）、イタリア名はチポリーナ（）、和名ではエゾネギ（蝦夷葱）、別名セイヨウアサツキ（西洋浅葱）ともよばれる。アサツキやネギのなかまで、デリケートな香りをもつ。
なお、アサツキ（"A. schoenoprasum" var. "foliosum"）はチャイブの変種である。
特徴.
原産地はユーラシアといわれる。葉は細い円筒形で先がすぼまっている。ラッキョウに似た地下茎を持ち、鱗茎が分球して群生する。
形態的にはアサツキによく似ているが、アサツキが夏になると休眠することに対して、チャイブは冬に地上部は枯れるが休眠はしない。
アサツキと混植すると交雑しやすく、容易に雑種が出来てしまうので注意が必要。繁殖はタネ、または株分けによって行える。
名称.
上記の通りセイヨウアサツキ、エゾネギなどの和名がある。
鱗茎が分球し群生するので、特に英語ではchivesと複数形で書かれる。
利用.
主に茎葉を食用にし、ハーブとして利用する。野菜としての旬は4 - 10月といわれ、根元から葉先まで瑞々しく、ハリのあるものが良品とされる。西洋料理では、主に刻んで料理の仕上げの風味づけ、青味に使われる。アサツキに似た姿をしているが、風味はアサツキよりもデリケートである。生のまま刻んでクリームチーズやバターと練り込んで風味づけに使ったり、スモークサーモン、サラダ、スープの浮身に散らす使い方が一般的である。卵との相性も良く、オムレツの具や飾りにも使われる。ピンク色の花（ネギ坊主）も食べることができ、料理に添えて飾ったり、刻んで加えたりして利用する。
栄養価は、β-カロテン、カルシウムが豊富である。カロテンを豊富に含む緑黄色野菜で、油で炒めてから使うと体内でのカロテン吸収がよい。
ネギやニンニクのような芳香成分（硫化アリル）を多く含むことから、ネギと同じ芳香を持つ。硫化アリルにはビタミンB1と結合して、糖質をエネルギーに変えやすくする作用がある。また薬味として取ると食欲増進効果がある。