チキン南蛮

チキン南蛮（チキンなんばん）は、小麦粉と溶き卵を絡めた鶏肉を油で揚げ、甘酢（南蛮甘酢ダレ）に浸した宮崎県延岡市発祥の日本の鶏肉料理。
タルタルソースを掛けて完成と紹介されることも多いが、地元宮崎県延岡市にあるチキン南蛮発祥の店の一つはタルタルソースをかけずに提供し、タルタルソースは必須条件ではないとされる。
概要.
発祥当初は「鶏から揚げ甘酢漬け」と呼ばれていたが、「唐揚げ」は小麦粉と片栗粉をまぶして揚げる料理であり、「チキンカツ」ならパン粉を衣に使うが、チキン南蛮には片栗粉もパン粉も使われない。
鶏胸肉に小麦粉をまぶした後、溶き卵を衣にして揚げ、それを甘酢ダレ（南蛮ダレ、南蛮甘酢ダレ）に漬け込んで味付けし、皿に盛り付けて提供する。胸肉を使用するのが一般的だが、脂肪分が多くボリューム感もある鶏もも肉を使う料理店もある。
県外ではタルタルソースを掛けて完成と紹介されることも多いが、地元宮崎県のチキン南蛮発祥の店の一つとされ、後述する発祥の地宣言にも加わっている「直ちゃん」ではタルタルソースをかけない。
宮崎県では、惣菜屋や飲食店で定番メニューとなっているほか、各家庭でタルタルソースを作るなど宮崎のご当地料理として、また家庭料理として広まっている。スーパーマーケットなど食料品小売店では、チキン南蛮用のタルタルソースや南蛮漬けのタレなどの家庭用商品が販売されている。高知県をはじめとした四国の一部地域では、タルタルソースの代わりにオーロラソースが用いられている。　　
九州創業の弁当販売チェーンほっともっとでは、3種のソースの違いで『チキン南蛮弁当』を区別し、限定商品として販売している。店舗手作りソースをかけた「チキン南蛮弁当」は宮崎県限定、企業オリジナルの滑らかな白いソースを後からかける「九州チキン南蛮弁当」は九州と一部地域限定、具の多いタルタルソースをかけた「チキン南蛮弁当」が通常販売となっている。
首都圏や関西圏において宮崎料理を提供する飲食店のメニューのほか、コンビニエンスストアや持ち帰り弁当チェーン店で弁当のおかずとして取り入れられた結果、現在では日本中に広く浸透している。2007年には農林水産省による農山漁村の郷土料理百選の「御当地人気料理特選」にも選定された。
発祥の店.
タルタルソースをかけずに提供する「お食事の店 直ちゃん」を元祖とする説と、タルタルソースを用い、胸肉のみを使うチキン南蛮を考案した「おぐら」を元祖とする説がある。
どちらの店も延岡市内にあった洋食店「ロンドン」にルーツを持ち、その賄い料理を元に考案したものである。
直ちゃん.
かつて延岡市内にあった洋食店「ロンドン」で昭和30年代に出されていた賄い料理の一つに、衣を付けて揚げた鶏肉を甘酢にさっと浸した料理があった。この店で働いていた後藤直が後に大衆食堂「直ちゃん」を開業し、メニューとして売り出した。賄いだった時のままタルタルソースは使用せず、秘伝の甘酢を染み込ませている。現在は店名も「元祖チキン南蛮 直ちゃん」としている。
おぐら.
「タルタルソースを掛けたチキン南蛮」を考案したのは、同じくロンドンで働いていた甲斐義光とされている。宮崎市の「おぐら」2号店としてオープンした「洋食屋ロンドン」で1959年（昭和34年）に発売されると、1965年（昭和40年）から人気となった。独自のタルタルソースと胸肉のみを使うことにこだわりを持っている。
宮崎県外ではタルタルソースかけのチキン南蛮が広まり、「タルタルソースと甘酢タレを併用する」というイメージが強くなっている。
延岡市のイベント.
どちらの説にしても発祥の地は延岡市であり、地元料理として親しまれ定着していった。延岡市では、2009年（平成21年）7月8日に「直ちゃん」と「おぐら」双方の関係者や大学関係者、料理研究家などによる「チキン南蛮発祥の地宣言シンポジウム」が開催された。