ズブロッカ

ズブロッカ（）とは、ポーランドの世界遺産「ビャウォヴィエジャの森」で採れる(Bison Grass)を漬け込んだウォッカ。瓶内にはバイソングラスが一本、手作業で入れられている。桜餅に似ていると形容される柔らかな香りと、まろやかな飲み口が特徴。
ズブロッカの起源.
ウォッカが広く定着した14世紀頃は、すでに様々な穀物がウォッカ作りに使用されていた。当時のポーランドではウォッカ、より正しくはポーランド語で「ヴ（ー）トゥカ」は消毒アルコール液の名称で、飲用アルコール液はゴジャウカ（「焼けるように熱いお酒」）と呼ばれた。現代と異なり、この当時のゴジャウカは水や、リンゴなどの果汁で薄めて飲むのが普通で、ストレートで飲むのは健康的にも道徳的にも良くないこととされていた。本記事では便宜的に、ゴジャウカをウォッカと表記する。
中世当時は蒸留技術が十分ではなく、残留物が多く残っていたため、強い癖の香りが残っていた。人によってはそれを好ましくないとした。製造者は工夫して、この癖のある風味を隠すためハーブや果物の抽出液を添加し、いわゆる「フレーバードウォッカ」が作られた。バイソングラスのエッセンスも同じように使われた。その昔、ポーランド王室は狩りなどのために頻繁にビアウォヴィエジャの森を訪れており、当時森の近郊で親しまれていたズブロッカをたいそう好んで飲んでいた。そして17世紀初頭まで首都であったクラクフに持ち帰ったことで周囲の人々、後にはポーランド全体に広まっていった。
ビアウォヴィエジャの森.
1979年　ユネスコ世界自然遺産登録。
ズブロッカの象徴であるバイソングラスが自生する森。ポーランド北東、ベラルーシとの国境に位置しており、ヨーロッパで唯一太古の自然を残しているといわれている。
バイソン.
ズブロッカのラベルに描かれているヨーロッパバイソン（ポーランドで「ジュブル」）は、絶滅危惧種に指定されており、現在この森ではおおよそ400頭のバイソンが生息している。
バイソングラス.
ポーランドで「ジュブルフカ」といい、バイソングラス（）は聖牛「ジュブル」が好んで食べ、「ビアウォヴィエジャの森」にしか自生しないとされる貴重なイネ科の植物。ウォッカのズブロッカの特徴である淡いオリーブ色、柔らかな香りは、このバイソングラスに由来している。
許可を得た人たちの手によって最も香り豊かになる初夏に、手で丁寧に刈り取りされている。
ウォッカはポーランド語では「ヴ（ー）トゥカ」といい、ウォッカの銘柄のズブロッカ（ジュブルフカ）の本来の意味は「ヴトゥカ・ジュブルフカ」（バイソングラスのウォッカ）。
ズブロッカの製造者.
CEDC傘下のポーランド随一のスピリッツメーカー、。バイソングラスを使ってウォッカを作る事を政府に許可された唯一のメーカーで、ポーランド北東部の街ビヤリストックにある。
日本ではリードオフジャパン株式会社が輸入販売元となっており、ズブロッカを販売している。
尚、アメリカで売られているものにはバイソングラスは使われず、人工的に着香されている。バイソングラスに含まれる芳香成分クマリンが同国の法律により食品への利用が禁じられているためである。