砂場 (蕎麦屋)

砂場（すなば）は、大坂を起源とする蕎麦屋老舗のひとつ。蕎麦屋の老舗としては、更科・藪とあわせて3系列が並べられることが多い。
歴史.
名称の由来は、大坂城築城に際しての資材置き場のひとつ「砂場」によるものとされる。
砂場（大坂）の正確な創立年代はわかっておらず諸説ある。
最も古い説では大坂城築城開始の翌年の1584年に「津国屋」が創業としているが、この説については食文化史から疑問が提示されている。1757年に出版された『大坂新町細見之図澪標』の中に、「津国屋」と「和泉屋」という2軒の麺店が見られる。和泉屋については、1730年に出版された別文献にも、店頭風景が掲載されており、遅くともこの年までに成立している。この2軒について、場所名で呼ぶことが定着し、「す奈バ」（砂場）の屋号が生まれたものと考えられている。
1799年の『摂津名所図会』の大坂部四下の巻新町傾城郭の項には「砂場いづみや」の図があり、そば切りとうどんの両方を提供しているように見える。
これらの店は現在存在しないが、大阪市西区新町二丁目の「新町南公園」に砂場発祥の石碑が建てられている。
後述するように江戸にも出店してるほか、遠いところだと秋田県の西馬音内そばも砂場の系統である。
江戸への進出.
江戸への進出時期についても明確な記録はないが、1751年に出版された『蕎麦全書』に「薬研堀大和屋大坂砂場そば」の名称が、1781年-1789年に出版された『江戸見物道知辺』に「浅草黒舟町角砂場蕎麦」の名称が、それぞれ見られる。ただし大坂の砂場との関係は明らかではない。
江戸末期の1848年に出版された『江戸名物酒飯手引草』には、6軒の「砂場」が紹介されている。
蕎麦屋の定番商品となっているが定かではない。
現在の砂場.
江戸時代にすでに存在していた「砂場」のうち、「南千住砂場」は2018年現在も営業中である。
南千住砂場.
東京都荒川区の南千住（三ノ輪）、商店街「ジョイフル三ノ輪」の中にある。江戸時代に記録がある「糀町七丁目砂場藤吉」が移転して存続したもの。建物は1954年の木造建築で荒川区の文化財指定を受けている。
なお、糀町七丁目砂場藤吉からは、幕末に室町砂場（旧本石町砂場）・明治初期に虎ノ門砂場（琴平町砂場 現在は虎ノ門大坂屋砂場）が分岐している。うち虎ノ門砂場の建物は、戦災を免れた1923年建築の木造三階建てのもの。
かつて存在した店舗.
巴町砂場.
東京都港区の虎ノ門（旧・芝西久保巴町）にて、1839年から2017年まで営業していた。江戸時代に記録がある「久保町すなば」が移転して存続したもの（なお、巴町砂場と、糀町から分岐した虎ノ門大坂屋砂場は、非常に近いところにある）。
砂場会.
江戸時代からの砂場の系列店は、1933年に砂場長栄会を結成した。その後、神田多町系の砂場の系列店が大量に砂場長栄会に入会し、1955年には砂場会となった。また、1956年には商標登録を行っている。