食材の切り方一覧

本項では、食材の切り方一覧（しょくざいのきりかたいちらん）として主に野菜を調理するときのさまざまな切り方について紹介する。魚介類については刺身や三枚おろし、さくどり等を参照。
食材を切ることには次のような機能がある。
その他.
他にも櫛形切り（くしがたぎり）、色紙（しきし）、六方むき（ろっぽうむき）、扇面切り（せんめんぎり）など、様々な名称がついた切り方がある。切断した野菜などがまな板からはみ出る場合、新聞紙などをまな板の下に敷くことで、その処理が容易になる。