きょうの料理

『きょうの料理』（きょうのりょうり）は、NHKで1957年11月4日より65年余りに渡って放送されている料理番組である。開始当初は白黒放送で、カラー放送になったのは、1966年4月4日放送分からである。
概要.
前身は1953年2月2日放送開始の『ホーム・ライブラリー』で、週1回が料理講座にあてられていた。1957年11月4日に1つの番組として独立し、その日の晩ごはんのレシピの参考になる情報を、和・洋・中など幅広いジャンルで、実技を交えて提供している。
『キユーピー3分クッキング』（日本テレビ・CBCなど）、『料理手帖』（大阪テレビ放送→朝日放送〈現：朝日放送テレビ〉）と並ぶ日本の長寿料理番組の1つで、2006年10月からは「現行で日本一の長寿テレビ番組」となった。
放送時間は、番組開始当初は10分間、1959年度から15分間、1963年度から20分間と拡大され、1976年度から現行の25分間となっている。
一方、放送曜日は、番組開始当初は月曜日 - 土曜日の週6回であったのが、1997年度から月曜日 - 金曜日の週5回、2001年度から月曜日 - 木曜日の週4回と減少し、2019年度以降は月曜日 - 水曜日の週3回（再放送を除く）となっている。
オープニングで流れる、冨田勲作曲の軽快でほのぼのとしたテーマ音楽は、同番組に限らず日本のテレビの料理シーン全般における定番BGMとなっている。
テーマ曲は放送開始40周年にあたる1997年11月4日より、ラテン風の新アレンジバージョンになった。オープニング映像はかつては実写だったが、現在はアニメーションで、2006年度までは上田三根子が担当、2007年度から新しいものに変わっている。
撮影は通常はNHK放送センターにて1日2本撮り・週2回撮影のペースで収録が行われるが、定期的にNHK大阪放送局にて収録が行われている。いずれの回も、リハーサルを2回行った後に本番が収録されるが、本番はほぼ撮って出し状態となるという。
2017年5月23日に催された取材会においては、「24分半の番組なんですが、1回リハーサルをして打ち合わせをして、本番では生放送と同じ24分半で撮り切るというスタイルを変わらずやっているんです」「編集しないんです。リハーサルをきちっとして本番はピシャっと終わる」などの舞台裏が明かされた。
ただし、2022年現在では「半分は撮って出し、半分は後編集」というスタイルに変化しているという。
2021年4月2日からは、東京のNHK放送センターのバックアップ機能を持つNHK大阪放送局の機能強化の一環として、金曜日の昼については基本的に大阪発の生放送番組の編成とすることとなった。これにより、当番組が金曜日12:20 - 12:43の枠で大阪からの生放送となり、その後の『列島ニュース』、『京コトはじめ』、『ニュース きん5時』へと大阪発生放送が続くことになった。
ただし月1回は、この枠で「栗原はるみのキッチン日和」（事前収録）を放送しており、こちらは東京制作である。
NHKで放送されている他の趣味系番組と同様、NHK出版が刊行する番組テキストがあり、番組の最後には必ず司会者が「テキストも参考になさって下さい」などと付け加える。テキストには料理ごとに番号が振られているが、2012年春より番組中においても、料理紹介時と料理完成時に表示される料理名にテキスト上の番号が併せて表示されるようになった。
テキストに掲載される料理写真等は、原則として放送3ヶ月前に撮影されるが、原材料の入手時期が限られる料理（梅干しなど）については放送1年前に撮影並びに番組収録を終わらせておくという。
2017年で番組放送開始から60年を迎えたことから、初回放送開始日の同年11月4日14時から『きょうの料理伝説60』が生放送された。出演者は、後藤繁榮・柘植恵水・平野レミ・藤井隆・小倉優子・土井善晴。「きょうの料理」にまつわる伝説60個を紹介。「生放送月刊きょうの料理」同様Twitterでメッセージを受け付け、随時番組内で表示された。
出演者.
特記事項のない者はすべてNHKアナウンサー。
講師.
以下は主な講師。五十音順で表示。親子、兄弟、さらには親子孫の3代で講師を務める一家も存在する。
シリーズ.
番組企画でシリーズ化しているものもある。
これなら満足! ひとり分ごはん60
通常は2人分の分量で料理を紹介しているが、1人分でも作りやすい分量の料理60品目を紹介する。
地元の味をいただきます
放送開始50周年を記念した企画。通常はスタジオから放送されるが、このシリーズのみ各地に出向いて地域の旬の食材を使った料理を紹介する。
20分で晩ごはん
文字通り20分間で予備調理なしで料理を紹介する。このシリーズではアシスタントのアナウンサーはつかず、講師一人が料理を行う。小林カツ代の発案によるもので、初回も小林が担当した。
20分ちょうどで料理を終える必要があるため、手際が悪く時間切れ寸前もしくはタイムオーバーして出来上がる出演者が続出。通常の料理番組とは違うためか段取りの不手際から調理時間が足りず、明らかに中は生煮えと推測できる肉料理などが出来上がるという珍現象がごくまれに発生した。
生放送月刊きょうの料理.
月1回、日曜日 16時30分 - 17時。2015年9月 - 2017年3月にかけて生放送された。
出演者は土井善晴と後藤繁榮で固定。
生放送であることを生かし、Twitterでメッセージを募集、常時画面に表示させていた。
放送にまつわるエピソード.
以前は、総合でも放送されていたが、2004年度から『生活ほっとモーニング』の10時台も生放送ゾーンとなったため、Eテレのみでの放送となった。しかし、同枠はこの番組と連動した企画となっていた。2012年度から総合における再放送枠が新設された。
テーマ曲は、放送開始当初から使用され、音源自体は1990年代に新録されたバージョンに変わりながらも、曲自体は現在まで50年以上使用されている。
番組の企画立ち上げ当初はテーマ曲を入れる予定はなかったものが、初回放映前日になって急遽テーマ曲を入れる事になった。当時千代田区内幸町にあったNHK東京放送会館内で、作曲家、冨田勲が録音スタジオの前で作曲し、その場に居合わせた演奏家によって録音されたものである（マリンバ奏者は安倍圭子）。
包丁で物を刻む音をイメージしたもの（前述のウッド・ブロックはこの音をイメージした）で、その名も「クッキング」とのこと。JASRACに登録された正題は『今日の料理テーマ』と「今日」が漢字（JASRAC管理番号012-1606-6）。
なお、このテーマ曲は料理（の番組）の代名詞のように扱われており、NHK・民放問わず、また放送界の内外で、数え切れないほど使われ続けている。ただしNHK自身を含め、旧バージョンが使われることが多い。2002年には、ザ・フォーク・クルセダーズが再結成した際に松山猛が歌詞を付けて、一度だけの再結成（解散）コンサートで歌われた。
番組開始第1回目は、調理することなく完成品を持ち込んで食卓のプランを披露するだけのものであった。初めて調理した料理は第3回目の「かきのカレーライス」で、講師は榊叔子だった。下茹でしたカキを牛乳仕立てのカレーソースにし、カキの茹で汁で炊いたカレーピラフの上にかけた。普通に手に入る材料に手間を掛けた料理になっている。
番組で紹介する料理で使用する食材は、原則として全国どこでも容易に入手可能なものを使用することとなっている。
そのため海外の特殊な調味料など、大都市圏以外では通信販売等を利用しなければ入手が難しい食材はほとんど使用されない。同様に調理器具については「世帯普及率が50%を超えているもののみ使用する」という基準があり、この基準により圧力鍋の使用がよく議論となるという。
番組で紹介する料理のレシピ、特に塩分濃度については時代の流れを反映してかなり変化している。例えば梅干しのレシピでは、番組開始当初は「塩分濃度18%」だったものが、時代を追うごとにどんどん濃度が減り、2023年時点では5%にまで減少している。
平野レミの時は、ダジャレを交えたり、レミがシャンソン歌手でもあるために料理を作りながら歌を歌うことがあり、ましてや相手をする後藤繁榮アナがかなりのダジャレ好きで、息のあった2人のかけあいが好評である一方、時々このかけあいが料理番組でなくなることがある。しかし、これにより後藤アナはギャラクシー賞奨励賞を受賞した。
グッチ裕三の時は、必ず自身のバンド「江戸前グッチーズ」が、オープニングと料理ができた時の音楽を演奏している。
2023年現在は「きょうの料理全国キャラバン 地元の味をあなたの街から」という名目で、月1回のペースで日本各地を回るイベントが行われている。1つの食材にスポットを当て、その食材の産地で料理を作るというもので、公開収録の観覧はその地区の住民のみ事前応募が可能。
なお、このイベントには、パナソニックとパナソニック電工、電気事業連合会とその地区の電力会社の協賛スポンサーがついており、イベント会場ではドリームカー（宣伝カー）によるパナソニック製品の宣伝もなされている。
2007年3月21日には、9:30から12:00まで「きょうの料理50年時代を映す100レシピ」が放送された。
2007年6月14日には「特集★わが家に伝わる漬け物・保存食〜梅酒〜」にて梅酒のつくり方を放送したが、そのレシピ通りに個人が梅酒を作ると密造酒となり酒税法に抵触することが発覚し後日、謝罪放送がなされた。番組ホームページでは材料表記がホワイトリカーに訂正された。
2023年6月27日には鳥羽周作の「強火で行こうぜ！フライパン1つでつくる絶品パスタ」の放送が予定されていたが、鳥羽と女優の広末涼子のW不倫騒動を受け、同月5日に放送された杵島直美の「薬味たっぷりだれで　さっぱり＆ボリュームおかず」の再放送に差し替えられた。また鳥羽は公式サイトの「講師一覧」からプロフィールが削除されたため、事実上の番組降板とみられる。
テキスト.
NHK出版から毎月21日に全国の書店で番組テキスト最新号が発売される。毎月12月号は「正月料理」、6月号は「梅干し」など季節に合わせた特集となっている。
本放送で紹介できなかった料理も紹介されている（「番組で紹介できなかったレシピ」として番組ホームページにも掲載される）。裏表紙は長年味の素が広告を出し続けている。
1989年時点での公称発行部数は110万部、2015年10月1日 - 2016年9月30日の印刷証明付発行部数は315,242部。