김치의 독성물질 허용치를 만들어우리의 한식을 지켜주세요.
분야: 농산어촌
청원 기간: 2018-09-01 ~ 2018-10-01

안녕하세요. 조리과 고등학교 3학년에 재학중인 학생입니다. 제가 청원을 작성하게 된 이유는 현재 한식을 개선해야한다고 생각했기 때문입니다. 그 중에서도 우리의 식탁에 매일 오르는 발효식품에 대한 이야기를 하려고합니다. 김치나 액젓, 장류에는 바이오제닉아민이 들어있습니다. 바이오제닉아민이란 아미노산의 탈탄산작용, 아미노기 전이 작용등의 화학적 작용에 의해 주로 생성되는 질소화합물인데 쉽게 말해 단백질을 함유한 식품이 부패하거나 발효하는 과정에서 만들어지는 대표적인 발암물질입니다. "식품의약품안전청은 2005년 한 해 동안 국내에서 유통 중인 장류와 젓갈류, 김치 등 82종 474건에서 바이오제닉아민이 kg당 1.3∼1127.6mg 검출됐다고 13일 밝혔다. 이 물질의 함유량은 재래식 된장 260.1∼952.0mg, 간장 13.8∼229.8mg, 멸치액젓 352.5∼1127.6mg, 배추김치 3.4∼142.3mg 등이다." 바이오제닉아민이 된장이나 김치에서 검출 되었다고 보도된것은 13년전인 2005년 입니다. 하지만 바이오제닉아민에대한 허용치는 생기지 않았고, 저감화 사업을 진행한다는 말뿐 어떠한 결과물도 알 수 없습니다. "식품안전기구 국제연합체인 국제식품규격위원회(CODEX)는 어류와 가공어육에 한해 이 물질의 기준치를 kg당 100∼200mg으로 규정하고 있다." 어류와 가공어육의 바이오제닉아민의 허용치에 비교하여 된장과 김치의 잔류허용치를 판단하기는 어렵습니다. 식품의약품안전처에서 발효식품에 알맞는 잔류허용치를 개정해주실 것을 권고드립니다 바이오제닉아민이 된장이나 김치에서 검출 되었다고 보도된것은 10년보다 훨씬 더 된 2005년 입니다. 하지만 바이오제닉아민에대한 허용치는 생기지 않았고, 저감화 사업을 진행한다는 말뿐 어떠한 결과물도 알 수 없습니다. 한식의 세계화를 위해 힘쓰는 일도 좋지만 먼저 한식이 어떠한 문제점을 가지고 있는 지 돌아보고 그 문제점을 해결하기위한 연구가 진행되고 그 진행상황을 알아야합니다. 한식이 문제점 때문에 먹지 말라는 것도 세계화를 시키면 안된다는 것이 아니라 이 문제점을 제대로 알고 개선괸 한식을 국민이 먹을 수 있고 세계인에게 당당하게 소개하고싶습니다. 식품의약품안전처에서 발효식품에대한 바이오제닉아민의 허용치를 제정해주실 것을 다시 한번 부탁드립니다.