Московский стоматологический институт (ныне – Московский государственный медико-стоматологический университет);
НИИ питания АМН;
  Анатолий Эрнестович Шарпенак (1895, Москва — 1969, Москва) —  русский и советский учёный-биохимик; доктор медицинских наук, профессор. Основоположник одной из теорий возникновения и развития кариеса зубов, известной как теория кариеса Шарпенака.
 Родился в 1895 году в семье обрусевших балтийских немцев. Кроме Анатолия, в семье были две дочери: Елена (по мужу — Абарбанель) и старшая сестра от первого брака матери. Семья была достаточно состоятельной. Дети окончили хорошие частные гимназии, а затем и университеты. Жили в районе Немецкой слободы на Покровской улице (с 1918 года — Бакунинская улица), а позднее — в Лялином переулке.
 Во время гражданской войны служил врачом в военно-санитарном поезде.
 С 1920 года — работал под руководством Алексея Николаевича Баха в только что созданном Биохимическом институте Наркомздрава РСФСР
 В 1930-х годах — разработал курс биологической химии, который был введён в программу обучения студентов Московского медицинского стоматологического института на кафедре органической химии.
 В 1939 году — основал и возглавил в Московском стоматологическом институте (ныне — Московский государственный медико-стоматологический университет) кафедру биологической химии, которой руководил до 1969 г.
 Одновременно с руководством кафедрой в стоматологическом институте, заведовал:
 В 1960-х годах проживал в Москве в районе Киевского вокзала.
 Скоропостижно скончался в январе 1969 года от осложнений после гриппа. Похоронен на Преображенском кладбище в Москве.
 Одной из первых работ Биохимического института, выполнявшихся под руководством А. Н. Баха в 1920 году, было создание нового метода определения ферментов крови. Отсутствие точного микроскопического метода, при котором только и возможна работа с минимальными количествами крови, не позволяло систематически исследовать работу ферментов в нормальном и патологическом состояниях организма. Созданный метод, получивший, название метода Баха-Зубковой, позволял работать с одним кубическим миллиметром крови (капля крови размером примерно с небольшую булавочную головку). По заказу института были построены десять специальных калориметров, которые были предоставлены госпиталям для систематических исследований. По свидетельству профессора Ярослава Степановича Пржеборовского (Демидовский лицей):
 
 
«Сотрудник института, врач А. Э. Шарпенак, изучает на самом себе работу ферментов крови в зависимости от пищевого режима.» Работая в Институте питания и изучая белковый обмен, внёс определённый вклад в учение о незаменимости некоторых аминокислот и их оптимальной сбалансированности. Многолетние исследования в области изучения белкового обмена принесли ученому мировую известность и признание.
 А.Э. Шарпенак указывал, что в пищевом рационе следует учитывать не только общее содержание белка, но и содержание в нём отдельных аминокислот. Из последних в пище человека подлежат количественному учёту лизин, фенилаланин, триптофан, метионин, валин, лейцин, изолейцин, трионин, аргинин, гистидин, цистин и тирозин. Влияние качества белков пищевого рациона на организм зависит не только от абсолютного содержания отдельных аминокислот в пище, но и от соотношения между ними. 
 По свидетельству профессора Прохончукова А. А. (ЦНИИ стоматологии), известные учёные: биохимик А. Э. Шарпенак, патофизиолог Н. А. Федоров, патоморфолог Б. И. Мигунов, микробиолог П. Ф. Беликов успешно развивали экспериментально-теоретические направления в стоматологии в сотрудничестве с ЦНИИ стоматологии. Эти направления продолжили развивать и исследовать ученики и последователи указанных учёных при активной поддержке заместителя директора ЦНИИС по научной работе А. И. Евдокимова и директора ЦНИИС А. И. Рыбакова.
 Шарпенак А.Э — автор более 150 научных работ, в том числе учебника и практикума по органической и биологической химии.
 Под его руководством выполнено 11 кандидатских диссертаций.
 Как создатель важного научного направления, Шарпенак А.Э. по праву признан крупным учёным, внёсшим большой вклад в российскую стоматологическую науку ..
 Возглавив кафедру биохимии ММСИ, профессор Шарпенак А.Э. взялся за решение одной из важнейших проблем стоматологии, а именно этиологии и патогенеза кариеса зубов.
На протяжении 1940-х годов под его руководством (В.Р. Бобылева, Л А. Горожанкина, Е.В. Александрова, Н.П. Дзичковская, Н.В. Николаева, И.И. Грачева) были выполнены экспериментальные работы по этиологии кариеса зубов.  
 В 1949 году после многочисленных экспериментов, профессор Шарпенак А.Э. выдвинул теорию развития кариеса зубов, вследствие недостаточного поступления в органы и ткани белков, витаминов группы В и избытка углеводов.
 По свидетельству профессора Фёдорова Ю. А. (Санкт-Петербургская медицинская академия последипломного образования)):

 
«Надо отдать профессору Шарпенаку Анатолию Эрнестовичу, биохимику из МГМСУ. Когда он выступил с заключением, что дефицит витаминов В1 и В6 играет важную роль в развитии кариеса, против него было целое движение: „Как это советские дети не получают достаточно витаминов? Этого не может быть!“ А на самом деле так и было и есть!» Как биохимик и исследователь рационального питания, особое значение в развитии кариеса зубов А.Э. Шарпенак придавал недостатку незаменимых аминокислот — лизина, аргинина в пищевом рационе. Он полагал, что замедление ресинтеза обусловлено отсутствием или низким содержанием лизина и аргинина, а причиной усиления протеолиза является высокая температура окружающего воздуха, гипертиреоз, нервное перевозбуждение, беременность, туберкулёз, пневмония, накопление кислот в тканях организма (в частности, при недостаточном поступлении в организм витаминов группы В, в тканях накапливается большое количество пировиноградной кислоты), что приводит к усилению распада белка. Кариесогенное действие углеводов Шарпенак объясняет тем, что при большом их усвоении повышается потребность организма в витамине В1, что может вызвать авитаминоз и усиление протеолиза в твёрдых субстанциях зуба. Теория была подтверждена экспериментально на крысах, содержащихся на специальной обеднённой белками диете, которая способствовала развитию кариозного процесса.
 Новизна, обоснованность и значимость результатов исследований А.Э. Шарпенака получили научное признание и вошли в историю стоматологии под именем автора — теория кариеса зубов А.Э. Шерпенака (в некоторых источниках эта теория называется биохимической или обменной). В настоящее время идеи профессора А.Э. Шарпенака претворяют в жизнь его ученики, одна из которых является заведующей кафедрой биохимии МГМСУ (Московского государственного медико-стоматологического университета) профессор Татьяна Павловна Вавилова, автор нашумевшего учебного пособия «Биохимия тканей и жидкостей полости рта».
 Теория кариеса зубов А.Э. Шерпенака упоминается в современных учебниках по стоматологии и материалах по истории медицины наряду с другими теориями: физико-химической теорией кариеса Д.А. Энтина (1928); биологической (биотрофической) теорией кариеса И.Г. Лукомского (1948); протеолизно-хелационной теорией кариеса Шатца и Мартина (1956); трофоневротической теорией Е.Е. Платонова.  По существующей в стоматологической литературе терминологической традиции, все вышеупомянутые результаты научных исследований называются теориями (хотя термин концепция более точно отражал бы степень законченности и полноты исследований авторов).
 По свидетельству профессора Т.П. Вавиловой (Московский государственный медико-стоматологический университет):
 
 
«Следует признать, что наиболее интересными и дальновидными оказались теории отечественных ученых — профессоров Д. А. Энтина и А. Э. Шарпенака, которые считали, что в возникновении кариеса зубов могут играть роль не только эндогенные факторы, или не только экзогенные локальные, но совокупность этих факторов.» В то же время, профессор Т. П. Вавилова, ссылаясь на мнение члена-корреспондента РАМН профессора А. И. Евдокимова, отмечает неплодотворность противопоставления различных теорий кариеса (несмотря на ограниченность каждой из них), и подчёркивает важность этих теорий в процессе накопления знаний и формировании современной теории кариеса зубов.