Греческие вина на протяжении столетий были преимущественно сладкими и вырабатывались из заизюмленного винограда местных (автохтонных) сортов. По состоянию на 2005 год лишь половина территории, пригодной для размещения виноградников, использовалась по этому назначению. При этом 10 % собранного урожая винограда употреблялось в свежем виде, 30 % подвергалось сушке для получения изюма и лишь 7 % произведённого в Греции вина шло на экспорт (тогда как в среднем по Евросоюзу эта цифра составляла 31 %).
 До начала XXI века визитной карточкой греческого виноделия оставалось белое вино с добавлением ароматической смолы — рецина. В последние десятилетия многие винодельческие хозяйства сосредоточились на производстве сухих вин по современной западной технологии.
 Греция — одна из самых древних стран-производителей вина. Археологами обнаружены свидетельства производства вина на территории страны ещё в середине 5-го тысячелетия до н. э. Вино было основным напитком античности и потреблялось всеми группами населения с юного возраста, хотя и в сильно разбавленном виде. Вместе с греческой колонизацией вино стало распространяться далее на запад по берегам Средиземного моря. Античные вина хранились и транспортировались в глиняных сосудах — амфорах. Во времена Римской империи состоятельные римляне считали особым деликатесом хиосское вино, но вывозили из Греции и вина попроще.  В XIV веке при посредничестве венецианских купцов сложилась система вывоза греческих вин через порт Монемвасия на запад. Конечными их потребителями часто оказывались фламандцы и англичане, особенно ценившие сладкую и насыщенную мальмазию с Крита. В обмен на вино они отгружали шерсть и изделия из неё, которые доставлялись венецианцами в области, населённые греками.
 Оккупация территории Греции турками в XV веке остановила дальнейшее развитие виноделия, так как исповедуемый ими ислам не одобряет производство и потребление вина. Вплоть до обретения Грецией независимости в 1820-е годы продолжало производиться только домашнее и причастное вино (для использования в церковных таинствах), а бо́льшая часть собранного урожая винограда перерабатывалась по восточной традиции в изюм. 
 В продолжение XIX века Греция поставляла на мировые рынки преимущественно дешёвое, низкокачественное коринковое вино в бочках, которое смешивалось в других странах с местными виноматериалами. Серьёзный удар по развитию виноделия нанесла эпидемия филлоксеры на рубеже XIX и XX веков. После Второй мировой войны стали предприниматься усилия по модернизации винной промышленности и по продвижению за рубежом уникального для Греции смоляного вина — рецины.
 Лишь свержение диктатуры «чёрных полковников» в 1974 году создало условия для приведения местного законодательства о вине в соответствие с принципами и нормами Европейского союза. С этого времени неуклонно растёт выработка сухих вин, предназначенных на экспорт. С целью получения качественных вин постепенно осваиваются наиболее интересные терруары в нагорных, самых прохладных регионах на севере страны.
 Современная классификация греческих вин постоянно меняется. До конца XX века деление шло на несколько категорий по аналогии с классификацией вин в Италии и Испании. Первая из которых – это вина, контролируемые по качеству (Οίνος με ονομασία προελεύσεως ελεγχόμενη). Следующая категория — фирменные вина, контролируемые по качеству и происхождению (Οίνος με ονομασία προελεύσεως ανωτέρας ποιότητας). Также выделяли местные вина (Οίνος τοπικός) и столовые вина (Οίνος επιτραπέζιος).
 Греческая система контроля качества Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (Π.Ο.Π.) соответствует французской схеме контроля подлинности происхождения (AOC), верхней ступени «пирамиды» являются вина Ονομασία Προέλευσης Ανωτέρας Ποιότητας (Ο.Π.Α.Π.), соответствующие винам фр. Vin de qualité produit dans une région déterminée (VQPRD) — марочное вино, произведённое в определённом регионе.
 В соответствии с Регламентом Совета Европейского союза № 479/2008 от 29.04.2008 г. «Об организации общего рынка вина» и Регламентом Европейской комиссии № 607/2009 от 14.07.2009 г. «Об отдельных специальных правилах применения Постановления Совета ЕС № 479/2008» вина Греции делятся на следующие категории:
 Острова Эгейского моря:
 Крит:
 Центральная Греция:
 Эпир:
 Острова Ионического моря:
 Македония:
 Пелопоннес:
 Красное вино
 Белое вино