1957年（昭和32年）5月24日、熊本県熊本市に生まれる。早稲田大学文学部英文学科に入学、在学中に学生映画の監督として活動、1980年（昭和55年）に自ら製作、監督を務めた45分の短編「休暇の前提」を発表した。大学を卒業後、にっかつ（現在の日活）に入社し、「にっかつロマンポルノ」の助監督として、西村昭五郎、小沼勝、滝田洋二郎に師事したほか、プロデューサーとしても活動した。1988年に『ベッド・パートナー』で監督デビュー。ズーム・アップ映画祭で新人監督賞を受賞するが、この作品が「にっかつロマンポルノ」にとって最後の作品となった。その後活動の場をVシネマへと移し、「のぞき屋稼業」シリーズ、「ゴト師株式会社」シリーズ（根津甚八主演）、「Zero WOMAN」シリーズなど、話題性のある作品において、監督、脚本を務める。1995年（平成7年）、篠原とおる原作、井上晴美出演の「82ワニ分署」でエロティック・アクション映画の分野に新境地を切り開く。1996年（平成8年）、武論尊原作、竹内力出演のバイオレンス・アクション映画「ドーベルマン刑事」を監督。1997年（平成9年）、斎藤陽子、杉本哲太出演の日米合作映画「SASORI IN U.S.A.」で、ハリウッドデビューを果たした。その後、活躍の場をピンク映画に移し、『喪服の女 崩れる』、『痴漢義父 息子の嫁と』（原題『夜明けの牛』）、『猥褻ステージ 何度もつっこんで』（原題『ブラインド・ラブ』）など、小品ながら作家性の強い作品を意欲的に発表する。『夜明けの牛』はアテネ・フランセ「日本映画考」で特別上映されたほか、A Lonely Cow Weeps At Dawn の英題で、2008年9月にアメリカで行われたオースティン・ファンタスティック映画祭にて上映された。また2009年6月には、『ブラインド・ラブ』がニューヨーク・アジア映画祭で上映されたほか、2010年6月には『夜明けの牛』と『ブラインド・ラブ』が、セクシー国際映画祭（パリ）にて上映された。
武田鉄矢が世界各地のホットな話題を伝えていた生放送番組。番組制作が行われていたのは、当時東京都港区六本木にあった日本ケーブルテレビジョン (JCTV) のCNN（日本版）制作フロア内に設置されていたオープンスタジオで、当時テレビ朝日が放送していたCNN関連番組群（『おはよう!CNN』『CNNデイウォッチ』）が制作されていた場所でもあった。
2000年5月11日、プエルトリコ人のラテン歌手兼俳優であるマーク・アンソニーと結婚。その後二人はサンファンの大聖堂でカトリックの儀式を受け、結婚の絆を強化した。二子を儲ける。2004年、離婚。2018年、マーベル・スタジオの共同経営者のLouis D'Espositoと婚約中であると発表。
1994年以降、主にフィリピン、マレーシア、インドネシアでモデル活動を行う。COSMOPOLITAN、People en Español、Vanidades、Caras、Imagen、Asian Bride、Marie Claireなどの国際的雑誌を含む多くの表紙を飾った。なお、これらの雑誌のいくつかは彼女自身によって保存され、2004年の離婚後のキャリア再開にあたってメディアを説得するのに役立った。
1998年にプエルトリコに戻り、歌手として唯一のアルバムである"Antifaz"をリリース。1998年、"Dayanara doll"（バービー人形のようなもの）が発売される。2008年、People en Español誌の"50 Most Beautiful"に選ばれる。
1994年、ミス・ユニバース1994を戴冠するためにフィリピンに来る。この訪比の間に、2つのテレビ番組を司会し、映画で主演する旨オファーされた。彼女は滞在を決断し、短期滞在は4年間に延長される。その後4年間、フィリピンに居を構え映画・テレビに出演する。"Hataw Na"ではGary Valencianoと共演し、"Linda Sara"ではChayanneとダブル主演に抜擢された。詳細は関連項目参照。2017年、ミス・ユニバース2016の審査員としてフィリピンに再上陸。
ミスとしての任期の間、およびその後、国際連合児童基金(UNICEF)の親善大使を拝命し、アジアとラテンアメリカを歴訪。また、Children's Hope Foundation、Fundación Sonrisa、March of Dimes、Asthma & Allergy Foundation そしてArthritis Foundationの理事会に貢献。プエルトリコとフィリピンの貧しい学生に就学の機会を与えるため、"Dayanara Torres Foundation"を設立。
異端審問官の任を解かれた後は、トゥイの司教に叙任された。しかし、実際にはアヴィニョンの教皇庁に勤めていた。この間に、ギーは自身の著作をヨハネス22世に献呈している。1324年7月にロデーヴの司教に転任を命じられ、10月7日に着任した。ロデーヴは異端とされたベガン派への弾圧やそれに伴う司教区内の協会の統制が緩んでいたため、荒廃していた。着任後は司教区内で様々な改革を実施した。着任するとすぐに、司教区内を視察して回り、市民の要求した執政制を拒否した。そして翌1325年に司教区会議で聖職者の規則を細かく定め、3月24日にはサン・ジュニエス墓地に14歳以上の男子940人を招集して服従を誓わせた。また、高等法院からマラパーガ使用権（収監権）を獲得し、司教による債務者の人身拘束を可能とした。加えて、昔に授与された特許文書を理由に司教区内での国王課税の中止をフィリップ6世に訴え、これに成功している。この間に、ギーは通称「緑表紙本」と呼ばれ全5巻からなる『ロデーヴ教会文書集』をまとめた。最初の4巻は土地財産や特権に関する書類をまとめたもので、第5巻は権利の書と名づけられ、国王の発行した証書や彼の特許状やロデーヴ教会の歴史が書かれている。このように、教会を中心とした秩序の形成に努めた。しかし、問題もあった。ギーはハンセン病患者の迫害に加担し、無実の罪で彼らの財産を差し押さえたことがあった。これについては、後に国王の命令で復権と財産の回復が命じられた。1331年12月30日に、ロデーヴ司教のまま死亡。遺体はリモージュの説教僧院に葬られた。この死去について、『ベルナール・ギー睨下略伝』によれば、ギーの死亡前日に、リモージュの会堂に不思議な光が出現し、大祭壇で消え、その翌日にギーが死んだ知らせが届いたという。この本自身は、ギーの甥であるピエール・ギーが書いたと考えられており、かなりの誇張が含まれていると言われている。