1959年以前、国際純粋・応用物理学連合と国際純正・応用化学連合は、モルを定義するのに酸素原子を用いていた。化学界はモルを酸素原子が16g分集まる個数と定義していたが、物理学界は少し異なり、酸素16同位体のみを用いていた。両機関は1959/60年に合意し、モルの定義を次のように定めていた。モルは、0.012kg分の炭素12と同じ数の基本粒子を含む物質の量であり、"mol"と定める。1961年に正式に、炭素12は全ての原子核の質量の標準になるものとして酸素と置き換わった。。この定義は、1967年に国際度量衡委員会でも採用され、1971年には第14回国際度量衡総会でも採択された。1980年に国際度量衡委員会は上記の定義を明確化し、炭素12原子は結合がなく基底状態であると定義した。しかし、モルの定義は2019年5月20日に変更されて、アボガドロ定数（正確に6.02214076×10²³）から直接に定義されたので、1 molの炭素12の質量は、もはや12グラムではなくなり、11.999 999 9958(36) グラムとなった。
炭素12（たんそ12、Carbon-12、¹²C）は、炭素全体の約98.89%と最も豊富に存在する炭素の安定同位体である。6個の陽子と6個の中性子、6個の電子から構成される。炭素12は、全ての原子核の標準となる原子量を定めるのに用いられているという意味で重要であった。1モルの炭素12の質量は、従来は定義上、正確に12グラムであったが、2019年5月20日にモルの定義が変更されたために実験値として、11.999 999 9958(36) グラムとなった。
具は地域によって若干違うが、イカ、エビ、ホタテ、シュウリガイといった魚介類とワカメ、フノリ、マツモといった海藻が主であり、概ねその地域の産物が用いられる。ウニやカニのような高級食材が含まれる場合もある。ダシは昆布、鰹節のような和風に塩ベースが多い。干貝が用いられることもある。
1969年（昭和44年）に大槌町のドライブインで誕生したとされるが、2018年現在岩手県沿岸部ではどの市町村でも見られる定番グルメとなり、人口約3,000人余りである田野畑村ホームページにおいても5店舗が紹介されているなど、50店舗以上で提供されている。2018年7月、日本テレビ系列の番組「秘密のケンミンSHOW」において大槌町、洋野町の2店舗が紹介された。東京都世田谷区のリクリエーションズという会社が、2018年秋頃、特許庁に『磯ラーメン』の商標登録を出願。これが認められれば飲食店等が『磯ラーメン』という商品名を使えなくなる可能性があった。しかし同社は2019年2月14日、岩手日報社の取材に対し、「出願を取り下げた」と答えた。詳しい取り下げ時期や理由については明言を避けた。磯ラーメン発祥の地をうたう大槌町には１月末、同社から「（沿岸）地域で商品名として使われていることを調べずに出願し、申し訳なかった」との電話があったという。
1988年にロス・インヘニオス渓谷は近隣のトリニダとともに、ユネスコの世界遺産リストに登録された。ほとんどの製糖工場は廃墟と化しているが、農園主の邸宅が残るグアチナンゴ（Guachinango）や、農園主の邸宅、監視塔、「バラコーネ」群（barracones）、奴隷の居住地区などが残るマナカ・イグナサ（Manaca Ignaza）の地所のように、無傷の建造物の残る遺跡もある。マナカ・イグナサの「バラコーネ」群は現在住居に使われているが、修繕は粗末である。これに対し、レストランに転用されている農園主の邸宅や監視塔は良く手入れされている。高さ45 m の監視塔、通称「イスナーガの塔」は、1830年から1835年にかけて、農園主アレホ・イスナーガ（Alejo Iznaga）が建てさせたものである。この塔はサトウキビプランテーションを360度見渡すことができ、奴隷たちを監視するのに使われていた。同時に、一時はキューバで最も高い建造物であったこの塔は、奴隷たちや製糖業界にイスナーガ家の権勢を見せ付ける象徴としても機能していた。かつては塔にあった大きな鐘は奴隷たちに一日の労働の終わりを告げていたが、その鐘は現在塔の下に置かれている。
レムレース（lemures）は、ローマ神話における騒々しく有害な死者の霊または影を意味し、騒がしたり怖がらせたりするという意味で悪霊 （ラルヴァ、larva、larvae）に近い。lemures は複数形で、単数形はレムール (lemur)。レムレースは文学にもまれに使われる語で、ホラティウスの作品やオウィディウスの『祭暦』で使っている。レムレースは、埋葬や葬式や心のこもった祭儀を行ってもらえなかった霊がさまよいだし恨みを抱くようになったものを意味することもある。墓や奉納文があるからといってレムレースにならないとは言えない。オウィディウスはレムレースを放浪し常に満たされず執念深い地下世界の祖先神（マネス神またはパレンテス神）と解釈していた。彼にとって、それらの信仰儀礼は不可解なほど古風で、半ば神秘的で、おそらくかなり古い伝統の根ざしているだろうことを示唆していた。後のアウグスティヌスはレムレースとラルヴァを騒がせたり怖がらせたりする悪い「マネス」だとし、一方でラレースをよい「マネス」だとした。レムレースは形を持たず、ほとんど知覚できないもので、暗闇や暗闇によってもたらされる不安と結びついている。共和政時代からローマ帝国時代にかけて、5月の9日、11日、13日をレムレースを慰め、家庭内から追い払う祭り（レムーラーリア (Lemuralia) またはレムーリア (Lemuria)）の日としていた。家長がその夜、立った状態で黒い豆を後ろに投げ、豆の転がっていった方向を注視しないようにする。レムレースはその豆を好むものとされていた。レムレース自体は恐ろしいものであり、彼らが家長の提供したものに満足できなかった場合、青銅の壷を強打して打ち鳴らしびっくりさせることがあると言われていた。レムレースに着想を得たカール・フォン・リンネはキツネザル（正確にはワオキツネザル属）のラテン名を Lemur とした。これはこの目が「幽霊のように凝視」する性質があり、夜行性でぞっとするような鳴き声を持つことが背景にある。彼はまた、昆虫の幼虫でイモムシ状のものを larva と呼ぶ用法を確立した。