2000年6月25日、24戦目で世界初挑戦。辰吉丈一郎を2度にわたってKOしたWBC世界バンタム級王者ウィラポン・ナコンルアンプロモーション（タイ）に挑むが、12回判定負けで王座獲得に失敗。この試合の翌日、世界再挑戦をより現実のものとするため帝拳ジムへの移籍を表明。同年9月から正式に同ジム所属となった。11月に移籍初戦（ノンタイトル10回戦）を行い、判定勝ち。翌2001年3月にもノンタイトル10回戦を行い、初回KO勝ち。2001年9月1日、ウィラポンに再挑戦。フルラウンドにわたる死闘の末、三者三様の引き分けで世界王座奪取ならず。しかし、この試合での健闘が評価され、試合後、WBCにおける自身のランキングが1位に上昇した。翌2002年3月にウィラポンとの3度目の対戦が組まれたものの、2001年暮れの練習中に左足にアキレス腱断裂を負い、挑戦は取り止めに。結果として、この後1年以上リングから遠ざかることとなった。2003年10月4日、改めてウィラポンに3度目の挑戦。序盤からウィラポンペースで進み、西岡の決定打が出ないまま試合が終わった。判定は前回同様、三者三様の引き分けでまたしても王座獲得はならなかった。翌2004年3月6日、ウィラポンに4度目の挑戦。3回にウィラポンのヒッティングによる流血をしてからは王者のペースで試合が進み、最終的に12回判定負けを喫した。この年アメリカに遠征し、1か月間マルコ・アントニオ・バレラのキャンプでスパーリングパートナーを務めたことで「吹っ切れた気がする」と帰国後の7月に語っている。その後、スーパーバンタム級に階級を上げ、2008年4月の試合まで8連勝（5KO）を収めた。
1998年12月29日、19戦目で日本王座初挑戦。渡辺純一（楠三好）と空位の日本バンタム級王座を争う。初回にいきなりダウンを奪われるも、2回にダウンを奪い返しKO勝ち。王座奪取に成功した。1999年4月24日の初防衛戦では強打を持ち味とする仲里繁（沖縄ワールドリング）と対戦し、8回TKO勝ち。これに勝利したことで東京進出の自信を深めた。その後、8月7日にはヨドシン・チュワタナ（タイ）とのノンタイトル戦を4回KO勝ち、同年12月19日には岡本泰治（トクホン真闘）を10回判定に降し2度目の防衛にも成功。この試合を以って、日本王座を返上した。イタリアのボクシング専門誌『ボクセ・リング』2000年6月号は、「日本バンタム級最強・西岡」Nishioka il più forte peso gallo giapponese と題して2頁にわたる西岡の特集記事を掲載した。
加古川南高校3年時の1994年12月11日、地元のJM加古川ジムからのプロデビュー戦に初回KO勝ちを収めた。翌1995年2月4日、デビュー2戦目となった中村正彦（角海老宝石・後のOPBF東洋太平洋バンタム級王者）との対戦では、2回にスタンディングダウンをとられ、4回に右フックを受けて仰向けのままカウントアウトとなりKO負けを喫した。同年12月16日には西軍代表スーパーバンタム級新人王決定戦で北島桃太郎（福岡帝拳）に判定負けを喫したが、この判定は西岡にとって納得のいくものではなかった。その後はフィリピン人をはじめとした外国人選手を相手に（1分をはさみ）9連勝。スパーリングの時だけ強いという意味で「スパーリングチャンピオン」と呼ばれたこともあったが、1階級上の世界ランカー、フェルナンド・モンティラ（フィリピン）との引き分け試合では、怒りでモチベーションを上げて本能をかきたてても自分のボクシングができないと感じ、闘う意識を見つめ直すきっかけになった。その後も世界挑戦経験のあるジャック・シアハヤ（インドネシア）など強敵相手にキャリアを積み、評価を高めていった。
幼少の頃からプロボクサーを志し、小学5年生の時、地元のJM加古川ジムに入門。小学校の卒業文集には「将来の夢はボクシングの世界王者になること」と記した。中学3年生で初めてアマチュアの試合に出場し勝利した。だが、アマチュアのルールには馴染めず、当初からプロ志向であった。
福岡県飯塚市生まれ。柳川商業高等学校では2年生の時、1975年春の選抜にエース加倉一馬の控え投手として出場。1回戦で堀越高に敗退し、自身の登板はなかった。同年夏は加倉が右翼手に回り、投手として県大会決勝に進出するが、小倉南に敗れる。翌1976年夏の甲子園にはエースとして出場。三重高を降し3回戦に進出するが、PL学園の中村誠治投手（早大－日産自動車）と投げ合い0-1で惜敗。高校同期に一塁手の立花義家がいる。同年のドラフトで近鉄バファローズに1位で指名され入団。エース級の背番号「16」が与えられた。入団4年目の1980年に速球派として頭角を現し、プロ初勝利も挙げて先発ローテーション投手の仲間入りを果たした。1982年には自己初の2桁となる12勝を記録。しかしその後は不調が続き、段々と登板機会も減少する。1988年5月に中谷忠己との交換トレードで阪神に移籍。移籍当初は先発要員として完投勝利を挙げることもあったが、1990年以降は中継ぎに専念し、同年セントラル・リーグ最多登板を記録するなど、長く阪神の中継ぎとして活躍した。1994年オフにはフリーエージェント（FA）を行使し、翌年も残留。1996年シーズン途中に金銭トレードで近鉄に復帰し、翌1997年限りで現役引退。打撃も良く、パリーグ時代は打席に立ってないが、セリーグ1年目の1988年には18打数7安打・打率.389、翌1989年には16打数6安打・打率.375・1本塁打を記録している。プロ入り13年目での初本塁打は当時もっとも遅い記録であった(6月1日、神宮球場でヤクルトの尾花高夫からソロ本塁打)。引退後は1998年から2001年まで近鉄二軍投手コーチ、2002年から2004年まで同じく一軍投手コーチを務めた。2005年に阪神に移って一軍投手コーチとなり、同年のリーグ優勝に貢献した。翌2006年は一軍バッテリー総合コーチ、2007年と2008年は一軍投手チーフコーチを担当した。2009年に高校の先輩である真弓明信が阪神監督に就任し、その下で久保は一軍投手コーチとして投手起用の采配を揮ったが、真弓の退任に伴い2011年限りで辞任した。2012年6月から9月まで、韓国プロ野球・斗山ベアーズの二軍で投手インストラクターを務めた後、その指導力と育成の手腕を再び買われて阪神タイガースに復帰。2013年に二軍チーフ投手コーチ就任。2017年まで、阪神での指導を継続したが、今シーズン限りで退団することが発表された。2018年から福岡ソフトバンクホークスの二軍投手コーチに就任。