特に欧米では高級食材として珍重されるため、人工栽培の方法についてはさまざまな模索がなされてきたが、商業的に安定した栽培法はいまだ確立されていない。胞子を発芽させて純粋培養菌株を得るのは比較的に容易で、ジャガイモ＝ブドウ糖寒天培地や麦芽エキス寒天培地などを用いて生育させることができ、これらの培地上では20℃の温度条件下で24時間以内にほぼ100パーセントの胞子が発芽する。ちなみに、セロハン膜に付着させた胞子を地中に埋没する実験によれば、発芽管伸長は2℃程度でも起こり得るがその頻度は小さく、地温が10℃程度に上昇することで、より高率になるいっぽう、地表に落ちた胞子は一年程度でおおむね発芽力を失うとされる。ただし、2年以上に渡って生存するという報告もある。菌核については、二年あるいはそれ以上にわたって土中で生きつづけるとされる。なお、菌糸体の生育に必要な炭素源としてはマルトースが最適であるとされ、いっぽうで窒素源としてはアスパラギンやペプトン・尿素、あるいは種々の硝酸態窒素化合物を好むという。栽培の試みの一例として、小麦粒を培地として使用し、重量比で50パーセントの水分を加えて120℃で一時間の滅菌を行った後に純粋培養した種菌を接種し、これを15-18℃の室温と85パーセントの関係湿度のもとで管理することにより、菌核を作らせる。この菌核を小麦粒培地から取り出し、5℃前後で低温処理した後で20℃の常温下に管理することで、子実体を形成させることができるという報告がある。この技術は特許化もなされているが、その後の再現試験では、菌核の形成を誘導することは可能であるものの、子実体の安定した生産には至らず、市場化に至っていない。1988年には、ミシガン州立大学と提携して研究を進めていた Neogen 社内が独自の技術を開発し、その試験栽培では1フィート平方当り50個ほどのアミガサタケが収穫されるにいたった。さらに1992年には、ミシガン州の Morel Mountain 社が、一週間当り 500ポンド（= 約225 kg）の生産にこぎつけたと発表している。この技術は、後にはアラバマ州の Terry Farms and production 社に売却されたが、同社は、2002年に一週間当り5000ポンドの生産を挙げるに至ったとコメントした。
生鮮品を用いる場合もあるが、乾燥品をひたひたに浸る程度の水で戻した上で調理されることが多い。戻し汁にもよい風味が滲出しているので、一度漉して砂粒などを除いた後、調理に用いる。生クリームやバターなどとの相性がよいとされ、グラタンやシチューなどにしばしば使われる。ピッツァ、フライ、スープ、オムレツなどの素材としてもよく使われる。もともと日本ではほとんど食用にされた歴史がないきのこであるが、辛子和えや炒め物などの和風料理に用いられることもある。
英語でモレル morel フランス語でモリーユ morille イタリア語でモルケッタ morchetta ドイツ語でシュパイゼ Speise と呼ばれ、食用キノコとして珍重される。食用キノコの一つであるが、子実体には微量のヒドラジンを含むため、生食することは避けるべきであるとされる。また、調理されたものであっても、アルコールとともに食べると酔いを深め、悪心や嘔吐の原因になるともいわれている。きちんと加熱調理し、かつアルコールを同時に摂取せずに食べても、大量に摂食した場合にめまい・ふらつき・縮瞳などを起こした例が報告されている。ただし、これらの症状は、特別な治療を施さなくても次第に寛解するとされている。また、ミュンヘン近郊で、アミガサタケを大量に食べて体調に異変をきたした例では、患者を診察した医師自身が、診察・処置の終了直後に、患者が採取したのと同一の場所でアミガサタケを集めて試食したが、症状は発現しなかったという。廃棄されたリンゴ園の跡に発生した場合、農薬の成分として土壌に撒布されたヒ酸鉛に含まれるヒ素や鉛が子実体に蓄積され、これを食用とした場合に健康に好ましくない影響を与える可能性も指摘されている。アミガサタケは全て食用になると思われがちだが、近縁のフカアミガサタケについては食毒不明とする文献がある。
子実体には、非タンパク性アミノ酸の一種であるシス-3-アミノ-L-プロリンが遊離状態で含まれている。この成分は、本種と同属に置かれるトガリアミガサタケやアシブトアミガサタケの子実体からも検出され、これらのきのこの呈味成分の一つであると推定されているが、アミガサタケ属のきのこ以外からは見出された例がない。なお、このアミノ酸は、アミガサタケの培養菌糸からも検出されている。食品のうま味成分の構成要素の一つとなり得る呈味性ヌクレオチドとしてはグアニル酸とアデニル酸とが検出されており、特に後者の割合が多いという。いっぽう、イノシン酸・シチジル酸・ウリジル酸は見出されていない。脂肪酸としては、その80パーセント前後はリノール酸で占められ、他にパルミチン酸（10パーセント前後）やオレイン酸（5パーセント前後）を含んでいる。
明らかに解決の楽章である。控えめで穏やかで叙情的で、和声法はしばしばコラール風である。恋人のまなざしの面影にどんなに自分が苦しめられたか、もう耐えられないほどだと歌われている。男は菩提樹の木陰に横たわり、何事も起こらなければよい、万事好転すればよい（「何もかも。恋も、悲しみも、世界も、夢も!」）と願いながら、花びらが体の上に覆いかぶさるのに任せる。この曲の旋律も交響曲第1番の第3楽章に転用された。Die zwei blauen Augenvon meinem Schatz,Die haben mich in dieweite Welt eschickt.Da mußt ich Abschied nehmen vom allerliebsten Platz!O Augen blau, warum habt ihr mich angeblickt?Nun hab'ich ewig Leid und Grämen.Ich bin ausgegangen in stiller NachtWohl über die dunkle Heide.Hat mir niemand ade gesagt, ade!Mein Gesell' war Lieb' und Leide!Auf der Straße steht ein Lindenbaum,Da hab'ich zum ersten Mal im Schlaf geruht!Unter dem Lindenbaum, der hatSeine Blüten über mich geschneit,Da wußt'ich nicht, wie das Leben tut,War alles, ach, alles wieder gut!Alles! Alles, Lieb und LeidUnd Welt und Traum!二つの青い眼、愛しい人のが、私をこの広い世界へと追いやった。さあ、私は最愛の地に別れを告げなければ!おお、青い眼よ、なぜ私を見つめたりしたんだ?いま私にあるのは、永遠の苦しみと嘆きだ。私は旅立った、静かな夜に、暗い荒れ野をすっぽりと包む夜に。惜別を私に告げる者などいないが—さらばだ!私の仲間は愛と苦しみだった!街道のそばに、一本の菩提樹がそびえている。その蔭で、はじめて安らかに眠ることができた。菩提樹の下、花びらが私の上に雪のように降り注いだ。人生がどうなるかなんて知りもしないが、全て—ああ—全てが、また、素晴らしくなった。全て! 全てが、恋も、苦しみも、現（うつつ）も、夢も!