静岡県東部の富士宮市周辺では「しぐれ焼き」と呼ばれる、富士宮焼きそばをのせたお好み焼きがある。浜松市を中心とする遠州地域では「遠州焼き」と呼ばれ、たくあんなどの漬物や紅しょうが、ねぎを刻んで生地に入れることがある。これは戦後の物資不足の時代に浜松市の三方原台地へ引揚者が入植し、大根の増産が行われたことから、当時適当な食材として導入されたことが由来だと言われている。尚、地場のソースとしては高嶺ソース、トリイソースなど生産されている。名古屋市のお好み焼きは戦前から続くのせ焼きだが、生地が固めで両面とも綴じるために厚みがあり、ともすれば混ぜ焼きのように見える仕上がりである。屋台やフードコートでは二つ折りにしてアルミホイルに包んで販売されることが多く、また100円台からと価格を安く抑えている店舗が多いのも特徴で、庶民の食べ物としての洋食焼きの特徴を色濃く残している。ソースは名古屋市の調味料メーカー、カゴメのお好み焼きソースが使われる比率が高い。同じく名古屋市の調味料メーカー、コーミからは家庭用のお好み焼きソースとして赤だしみそ入りの『コクうまお好みソース』が発売されている。お好み焼きのソースに味噌を入れるのは、さすが名古屋と驚く人が多い。家庭で作られるお好み焼きは一般的な混ぜ焼きであるが、のせ焼きの場合と同様にひっくり返してからヘラでしっかりと抑える傾向がある。また切り分け方も、多くの家庭の場合、東京風に、十字に切り分けていく。
東京を中心とする関東地方には全国各地の料理を提供する店が存在し、関西風や広島風を提供する店が多数派となっているが、混ぜ焼きのお好み焼は客が自分で焼くスタイルが主流であるとされている。お好み焼きの材料は椀や金属カップに一人前ずつ盛られて提供されるため、肉やその他の具材も含めた完全な混ぜ焼きとなる。岡田哲は「たべもの起源辞典」において、上記のような「生地に具材を混ぜ込む」調理法を「関東風」、具材を上に「のせる」タイプのものを「関西風」と定義している。鶏卵は基本的にデフォルトで加えられるが、古風な店ではオプションとされていることもある。生地にはもんじゃ焼きと共通の桜エビ、切りイカ、揚げ玉、紅生姜、餅などが混ぜ込まれる事が多い。もんじゃ焼きとお好み焼きの両方をメニューに置く店が多く、あんこ巻きやアンズ巻きなどの甘味系を揃えているのも東京ならではの特徴である。数は少なくなったものの、小柱やアサリといった江戸前の種や牛そぼろ、キャベツではなく白ねぎを用いたねぎ焼きなどを提供する店も残存している。調味料はソースやマヨネーズなど客の好み次第であるが、旧来のスタイルを守る老舗ではからし醤油などで勧められることもある。お好み焼きの店では、メニュー名は加えられる具材を指して「○○天」と表現する。「天」が何を意味するかについては諸説あるが、同様の表現は神戸の「肉天」にもみられ、当時は水溶き小麦粉を油で焼く料理を総括して「天ぷら」の一種とみなしていたとも考えられる。どんどん焼き時代の「のせ焼き」を提供する店はほとんど見られないが、戦前から続く老舗である浅草の染太郎には「お染焼」という名前でメニューに残されている。また、埼玉県行田市には「フライ」と呼ばれるどんどん焼きの系譜に属する料理がある。
戦前に東京から伝わったどんどん焼きがある。岩手県では、円形に薄く焼いて「薄焼き」または「どんどん焼き」と称する。宮城県には、半月形に焼いた「どんどん焼き」または「お好み焼き」と称するものと、木の棒にロール状に巻きつけた「くるくるお好み焼き」がある。山形県には、木の棒に「ロール状」あるいは「短冊状」に巻きつけた「どんどん焼き」がある。秋田県横手市周辺では昭和40年代から、円形に薄く焼いた生地を、割らないままの割り箸に巻き付けソースをかけたものが「お好み焼き」または「箸巻き」という名で、縁日や祭りの屋台で売られていた。暴力団排除の風潮と共に屋台そのものが少なくなり、一時は見られなくなったが、2010年に有志が「しあわせ巻き巻きよこまき。の会」を設立し、地元名物の横手焼きそばの麺などを使用した新たなB級グルメ「よこまき。」として復活させ、イベント等に屋台を出店しているほか、観光協会の協力を得て、市内の飲食店でも提供されている。
寛政7年6月27日（グレゴリオ暦：1795年8月11日）に父・宗吉、母・つじの間に大形家の長男として、志摩国答志郡穴川村（現・三重県志摩市磯部町穴川）に生まれる。幼名は大形半次郎であった。宗吉・つじ夫妻は結婚後数年を経ても子供ができなかったため、佐美長神社に祈願してようやく授かった子が半次郎であったという。孝行息子の半次郎は父母を助け、農作業をする日々を送っていたが、17歳の時に医学を志して江戸に上った。江戸に上った半次郎は、伊予国今治藩の侍医である林玄曠の知遇を得て文化12年（1815年）に玄曠の養子となり、禄高100石30人扶持となった。この時、名を林玄仲と改めた。字は忍種杏園である。天保9年（1838年）には江戸幕府の奥医師となり、多くの大名から信頼を得ていた。奥医師時代に御柳と結婚した。麹町三丁目に居住していた時代があり、自宅付近の坂道を石畳舗装して雨天時の通行も容易にしたことから、その坂は「玄仲坂」と呼ばれるようになった。幕末に奥医師を辞し、伊勢国山田（現・三重県伊勢市）へ引っ越す。ここで度会府知事の橋本実梁に請われて度会府・度会県の役人となり、府政・県政に参与した。役人時代も玄仲の自宅には多くの患者が治療してほしいと訪れたという。老後は生まれ故郷の穴川村に帰り、地域の子供達を教育するとともに郷土の発展に努めた。特に慶応元年（1865年）には金750両を拠出して「永代義倉講金」を創設し、村に預金することで発生する利子で雑穀類を買って蓄えておき、窮乏する村人の救済に充てた。その恩恵は志摩国磯部・加茂・神明・立神にまで及んだ。明治9年（1876年）には「永代義倉講金」に250両を追加投入して1000両に増加させた。「永代義倉講金」は学制発布による磯部の村々に設置された学校（後に統合され志摩市立磯部小学校となる）の設置資金となった。明治10年（1877年）、息子・純造の住む大阪へ移り、老齢のため病気にかかり、翌明治11年（1878年）に亡くなった。