2012年のMLBドラフト18巡目（全体554位）でシカゴ・カブスから指名され、プロ入り。契約後、傘下のルーキー級アリゾナリーグ・カブスでプロデビュー。38試合に出場して打率.232・1本塁打・14打点・5盗塁の成績を残した。2013年はA-級ボイシ・ホークス、A級ケーンカウンティ・クーガーズ、A+級デイトナ・カブスでプレーし、3球団合計で90試合に出場して打率.227・7本塁打・38打点・6盗塁の成績を残した。2014年はA-級ボイシ、A級ケーンカウンティ、AAA級アイオワ・カブスでプレーし、3球団合計で99試合に出場して打率.235・4本塁打・40打点・13盗塁の成績を残した。2015年はA級サウスベンド・カブスでプレーし、2球団合計で98試合に出場して打率.251・6本塁打・41打点・5盗塁の成績を残した。2016年はA+級マートルビーチ・ペリカンズでプレーし、91試合に出場して打率.328・7本塁打・45打点・6盗塁の成績を残した。2017年はAA級テネシー・スモーキーズでプレーし、127試合に出場して打率.272・14本塁打・59打点・5盗塁の成績を残した。オフにはアリゾナ・フォールリーグに参加し、メサ・ソーラーソックスに所属した。11月20日にルール・ファイブ・ドラフトでの流出を防ぐために40人枠入りした。2018年は開幕はAAA級アイオワで迎え、4月21日にメジャー初昇格を果たした。同日、故郷コロラドのクアーズ・フィールドでのコロラド・ロッキーズ戦でメジャーデビュー。8月12日のワシントン・ナショナルズ戦では9回裏に代打で登場すると、この打席でMLB史上7人目となる釣り銭無し（3点差から一挙逆転）での代打逆転サヨナラ満塁本塁打を放った。
2005年4月17日、阪神競馬場にて3歳で遅いデビューを迎え、4着。休養を経ての3戦目で初勝利を挙げ、以後一貫してダートの競走を走り続ける。その後しばらく条件クラスで低迷していたが、4歳夏からの3戦で3連勝を遂げてオープン昇格を果たす。しかし2007年に入り、ガーネットステークスで初の重賞に挑戦するもこのクラスではなかなか自分の型に持ち込むことができず、続く京葉ステークスとも立て続けに大敗を喫した。引退（地方競馬移籍）も囁かれるなか、短期放牧を挟んで初めての芝コースとなるアイビスサマーダッシュに出走。鞍上の村田一誠が同馬初騎乗ということもあり13番人気の低評価であったが、それまで先行策一辺倒だったイメージを払拭する中団からの差し切りを演じて快勝。5歳にして初重賞制覇を果たした。サマースプリントシリーズのチャンピオンを目指し臨んだ北九州記念は先行争いの速い流れに巻き込まれてしまい7着に終わったが、シリーズ最終戦となるセントウルステークスでは2番手から抜け出すと5馬身差の圧勝。鞍上の川田将雅は初騎乗であったものの、11番人気という低評価を再び覆す結果となった。勝ち時計1分07秒1は2002年にビリーヴが記録したものと並ぶレースレコードであり、この勝利でシリーズのチャンピオンとなり5000万円のボーナスを獲得した。その後、余勢を駆って第41回スプリンターズステークスに出走。1番人気に支持されてのレースとなったが、好スタートを切ったアストンマーチャンが逃げるなかその後ろの集団につけ、最後の直線で逃げるアストンマーチャンに迫ったものの最後はかわしきれず2着に敗れた。その後は香港スプリントへの挑戦が予定されていたが、検疫の都合で回避。京阪杯に出走し、1番人気の支持に応え重賞3勝目を挙げた。2008年は春の目標を高松宮記念に据えて大井から移籍したばかりの内田博幸を鞍上に迎え、オーシャンステークスから始動する。単勝1.7倍の圧倒的1番人気に支持されていたもののスタートで隣りの枠に入っていたアイルラヴァゲインが後ろ扉を蹴ったことに驚き、サンアディユ自身もゲート内で前扉をくぐろうとするなど暴れてしまう。さらに発走態勢が整わないままゲートが開かれてしまったことにより大きく出遅れてしまい、そのまま最下位16着に敗れた。ゲートが切られる前にゲートの後ろでは発走委員が、後ろ扉からサンアディユから出すことを相談していた。そのため一部の騎手からは、後ろ扉を開ける指示が出たと思い重心を下げた時にゲートが開いたと不満が出た。またサンアディユがゲート内で長時間暴れ、ゲート入りをやり直すことの多い状況だったことから、スターター（発走委員の川崎由量）が「開けるぞ」と叫んだのを後ろ扉を開ける意味だと考えた騎手もいた。スタートの切り方について川崎は、「開けるぞ」はゲートに駆け寄った厩務員に注意を促すためのもので、「結果的にはサンアディユ以外の馬は影響なくゲートを出てくれた」と正当性を強調した。さらに川崎は「他の馬も動いていたし、あのタイミングしかなかった」「誤解を招いたのはしようがない」とも発言した。一方川崎が所属するJRAは謝罪会見を開いた。サンアディユは元来、音に敏感な面があり、驚くと体をこわばらせてしまう面があった。また以前に騎乗した川田は「ゲート内で固まってしまい出ないことがある」とも語っていた。2007年から本馬を担当した厩務員は様々な工夫を施し我慢させることを教え、克服させた結果が快進撃に結実していたが隣りゲートの物音により不運にもその悪癖が引き起こされてしまった。翌日の3月9日、栗東トレセンの馬房で倒れ、正午過ぎに心不全により急死した。