地域により作り方は多少異なるが、マレーシアではアミを海水で洗って異物を取り除いた後、約1割の精製塩を加え混ぜ、日干しによって水分を減らしてから、挽きつぶし、さらに日干しをし、布袋に入れて圧縮することと日干しを繰り返して発酵させる。完成まで全体で1ヶ月から2ヶ月の時間が必要である。
インドネシアやマレーシアでは唐辛子ベースの合わせ調味料サンバルによく使われ、これを入れた物はサンバル・トゥラシやサンバル・ブラチャンと称し、スープや炒め物など多くの料理に使用し、ナシゴレンなどのご飯ものやペナン風の腸粉やラクサなどの麺料理にも使用される。通常は使用時に火で炙るか油で炒める。この時、非常に強烈な匂いがするが、それにより臭みが飛ぶ。また、ナスなどの野菜やマンゴーなどの果物にかけても食べられる。マレーシア料理のフルーツサラダロジャックのたれにも加えられる。中華料理やタイ料理でも、ヨウサイなどの野菜を炒める時や、スープの調味料の一つとして使うことが多い。浙江省寧波市では醤油と蝦醤を合わせ、蒸したサトイモなどに付けて食べることも行われている。ベトナムでは、米麺のブン(bún)のスープに（bún mắmと呼ばれる）、様々な料理のつけダレに、また犬肉 (thịt chó)やそれに似せたザーケイ（giả cầy、「偽犬」の意味で、豚足を用いる）を調理する際に用いられることが多い。タイのハジャイにはシュリンプペーストと独特の芳香がある水棲昆虫タイワンタガメを火であぶり、タイワンタガメ（メンダー）の肉にシュリンプペーストとニンニクと唐辛子を加えてすりつぶして水で伸ばした、「ナムプリックメンダー」という名の「たれ」を米飯にかけて食べる料理がある。
インドネシアではトゥラシやトラシ（インドネシア語: terasi）、マレーシアではブラチャン（マレー語: belacan）、タイではカピ（タイ語: กะปิ）、ベトナムではマムトム(vi)やマムズオック（ベトナム語: mắm tôm/mắm ruốc）、中国ではシアジアン（蝦醤。ペースト状のもの）またはシアガオ（蝦膏。ブロック状のもの）と呼ばれる。日本では熊本県、岡山県、秋田県などにアミの塩辛（漬けあみ、いさじゃの塩辛）があり、朝鮮半島にもセウジョッ（朝鮮語: 새우젓）、トンベッカジョッ（朝鮮語: 동백하젓）と呼ばれるアミの塩辛があり、キムチ、チゲなどの韓国料理の調味に使われるが、これらはやや大きなアキアミなどのエビやアミの原型があるため、東南アジアのシュリンプペーストとは異なる。
「あやなみ」は、昭和30度計画1,700トン型警備艦1603号艦として、三菱重工業長崎造船所で1956年（昭和31年）11月20日に起工され、1957年（昭和32年）6月1日に進水、1958年（昭和33年）2月12日に就役し、横須賀地方隊に直轄艦として編入された。1958年（昭和33年）3月16日、横須賀地方隊隷下に新編された第8護衛隊に「うらなみ」とともに編入。同年8月から海上自衛隊第2回目の遠洋練習航海に参加している。なお、1961年（昭和36年）の第5回及び1968年（昭和43年）の第12回の遠洋練習航海にも参加している。1958年（昭和33年）10月25日、第8護衛隊が第1護衛隊群隷下に編成替え。1959年（昭和34年）4月1日、第1護衛隊群隷下に新編された第9護衛隊に「うらなみ」とともに編入。1962年（昭和37年）から1963年（昭和38年）にかけての特別修理工事のさいに装備の近代化工事が実施され、未装備であった電波探知装置(ESM)NOLR-1が後檣に装備、捜索ソナーをOQS-12へ、攻撃ソナーをOQY-2へ換装。1965年（昭和40年）7月には後甲板の爆雷投射機2基、爆雷投下軌条2条が撤去され、可変深度式ソナー(VDS)OQA-1を装備。1969年（昭和44年）3月15日、第9護衛隊が第3護衛隊群隷下に編成替え。1970年（昭和45年）には短魚雷落射機が撤去され、68式3連装短魚雷発射管を2基搭載する対潜攻撃能力強化工事が実施された。1971年（昭和46年）2月1日、第9護衛隊が護衛艦隊隷下に新編された第4護衛隊群隷下に編成替え。1979年（昭和54年）10月19日、富津岬の北方約16kmの木更津沖で台風20号の避泊中、東京湾を北上してきたノルウェーの貨物船「バージ・オーデル」（Berge Oder）に衝突された。舷側水線上2メートルの位置に幅2メートル、長さ10メートルの破口を生じたが、乗組員に被害はなく自力で横須賀基地へ帰港した。1983年（昭和58年）3月30日、特務艦に種別変更され、艦籍番号がASU-7004に変更。呉地方隊に直轄艦として編入され定係港が呉に転籍。なお、特務艦への改装工事において4連装長魚雷発射管及びVDSを撤去。1986年（昭和61年）12月25日、除籍。28年間の艦歴において地球28周分にあたる60万浬を航海している。