飢餓による餓死者の総数に関しては未だ議論が続いており、飢饉の犠牲者数についても学説によって250万から1450万人までの幅がある。この飢餓の主たる原因は、広範な凶作が生じていたにもかかわらず、ソ連政府が工業化の推進に必要な外貨を獲得するために、国内の農産物を飢餓輸出したことにあった。その意味で大飢饉が人為的に引き起こされたものであることは否定できない。ウクライナのユシチェンコ政権は、これをもってウクライナ人に対する大量虐殺であったと主張し、国際的な同調を募った。一方、現代ロシアの歴史家を中心に、大規模で悲惨な飢饉があったという事実認識には同調するが、飢饉の被害はウクライナ人のみならずロシア人やカザフ人にも広く及んだと指摘して、これがウクライナ人に対する民族的なジェノサイドであることを否定する議論もあり、見解の相違は埋まっていない。2007年、ヴィクトル・ユシチェンコ大統領はホロドモールを否定した者を刑事的に処罰するための法案提出を促した。刑は罰金最大1000ドル、懲役最大4年となる予定であった。これと似た例にドイツのホロコースト、アルメニアのオスマン帝国でのアルメニア人虐殺を否定した場合の懲役刑に関する法律がある。2008年、ホロドモール発生75年を記念して、キエフにウクライナ飢饉犠牲者追悼記念館が開設。2010年には国立化され、「ホロドモール犠牲者追悼国立博物館（ウクライナ語: Національний музей «Меморіал жертв Голодомору»）」と改称された。一方[クリミア半島]の特別市セヴァストポリでは2009年にセヴァストポリ・ホロドモール博物館が開館したが、間もなく展示写真数点が1920~30年代に起こったヴォルガ地方飢饉や世界恐慌時にウクライナ国外で撮影されたものの流用あることが明かされ問題となった。なおセヴァストポリは2014年クリミア危機以降以降ロシアの実効支配下にある。2010年4月27日、ユシチェンコの後継で親露派であるヴィクトル・ヤヌコーヴィチ大統領は、「1930年代の大飢饉をウクライナ人に対するジェノサイドと見なすことはできない。この大飢饉はソ連に含まれていた諸民族共通の悲劇であった」と述べ、事実上前政権の路線を転換した。
永禄3年（1560年）正月、久松俊勝の四男として尾張国坂部城で誕生。生後間もなく異父兄の松平元康（後の徳川家康）より、家門に准じて松平氏の称号並びに葵紋を賜う。異父兄・家康に従い長篠の戦い、天目山の戦いに従軍した。天正12年（1584年）、小牧・長久手の戦いの蟹江城合戦に際し、二番乗りを挙げる。戦後、羽柴秀吉は家康に対して、定勝を羽柴家の養子にさせるように要求した。だが、生母・於大の方の要望により、松平家に留められた。於大の方の子らのうち、長兄・康元が常に本国を留守にし、また次兄・勝俊も、かつて今川氏および甲斐武田氏へ人質として出されていた結果、両足の指を失ったためであった。於大の方は自分の側に我が子を置いておけないのを寂しく思い、末子の定勝を他家へ出すことを嫌ったのである。結局、家康の次男である於義丸（後の結城秀康）が秀吉の養子になった。このため、定勝はしばらくの間、家康からは疎んじられたとも言われているが、異父弟とはいえ親子ほどの年の離れた末弟であり、家康からは可愛がられていたようである。室は家康の口利きである。長篠の戦いの後、家康は娘婿となった奥平信昌から徳川家に臣従した際、武田家の人質になっていた一族を犠牲にした悲話を耳にした。人質には信昌の弟の他、一族の娘が含まれていた。不憫に思った家康は、その娘に妹がいると聞かされ、供養のためにも異父弟である定勝の室に迎え入れることを決めた。それが二之丸殿である（夫人の入輿に際し、夫人の弟・奥平貞由や外伯父が奥平家から転仕した）。天正15年（1587年）3月、父・俊勝が三河国岡崎城で死去し、三河安楽寺に葬る。天正18年（1590年）9月、下総国小南（現在の千葉県東庄町）3000石を賜る。慶長5年（1600年）、4000石を加増され、伊勢国長島城主となる。後に2万石を加増され、計2万7000石の領主となる。同6年（1601年）2月、3000石を加増され、山内一豊に代わり遠江国掛川藩主となる。その3か月後、従五位下・隠岐守に叙任する。「隠岐守」の官名は、歴代にわたり伊予国松山藩松平家の拝領官名となる。慶長7年（1602年）3月、山城国伏見城で家康の十男（後の頼宣）が誕生した。家康は、この男子に定勝の幼名である長福丸の名を譲るよう命じる。これにより、長福丸の名は紀州徳川家の嫡男の名となる。同年8月、母・於大の方が伏見城で死去した。同月末、伝通院の霊柩が伏見城を出立、その護衛に当たる。同10年（1605年）5月、娘の阿姫（くまひめ）が家康の養女となり、山内忠義と婚約する。家康より化粧料として豊後国山田郷1000石を阿姫に賜う。同12年（1607年）、伏見城代に就任する。元和元年（1615年）、従四位下に昇る。同3年（1617年）、6万石を加増され、伊勢桑名藩11万石の城主となる。一説には翌年に家康が駿府城において薨去した際に、死の床で家康から2代将軍・秀忠の相談役となるように遺言されたとも言われ、後に3代将軍・家光が大老職を設置した際も生前の定勝の存在を意識していたとも言われている。家康の死後、甥である秀忠から篤く敬われ、同9年（1623年）7月、秀忠より侍従職を進められるも固辞する。その2カ月後、左近衛権少将に任ぜられる。これにより桑名少将殿と奉称される。翌年、居城・伊勢桑名城にて卒去した。享年65。遺骸は桑名照源寺に葬られた。霊牌は江戸伝通院にも納められ、後に松山大林寺、今治松源院（廃寺）にも祀られる。文政6年（1823年）、11代・定通により息長福玉命（おきなかさきたまのみこと）の神号を贈られ、松山城に東雲神社を勧請し祀られる。神号は後に東雲大明神（しののめだいみょうじん）と改められる。末裔にフリーアナウンサーの松平定知がいる。