特に京野菜の聖護院かぶを使う。蕪を薄く切り、樽に漬け込む枚数が千枚以上もの枚数である。または蕪を千枚と言えるほど薄く切って作るのが名前の由来と伝えられる。もともと塩漬けして乳酸菌発酵をさせた聖護院蕪の漬物を、御所の料理人であった大黒屋藤三郎が、慶応元年（1865年）に考案したとされる。かつては、聖護院蕪をスライスし、塩漬をして余分な水分を取り除き、その後、良質の昆布だけで本漬を行い乳酸発酵をさせており、蕪本来の甘味、乳酸発酵の酸味、昆布の旨味のバランスをとる漬物であった。第二次世界大戦後は砂糖、酢、調味料を使い大量生産される、現在の酢漬けの千枚漬が製造されるようになった。聖護院蕪の生産時期（11月 - 翌年3月頃まで）に合わせて「千枚漬」の漬け込みが行われ、販売時期もこの期間に限定される旬の漬物である。京都の冬を代表する漬物であり、「千枚漬｣のほかに「すぐき｣「柴漬」を合わせて京都の三大漬物、京都みやげの一つとなっている。
この曲は、1969年1月27日にアップル・スタジオで行なわれたゲット・バック・セッションにてリハーサルが行なわれた。この時点で、歌詞は完成していて、リンゴ・スターはオフビートのドラム・パートを提案した。なお、このときジョージはピアノを担当していた。ジョージの26歳の誕生日であった1969年2月25日にピアノとエレクトリック・ギターを用いたデモ音源を録音。この時に「サムシング」や「オール・シングス・マスト・パス」のデモ音源も録音されていて、いずれの音源も、1996年に発売された『ザ・ビートルズ・アンソロジー3』に収録された。1969年4月16日におよび18日の2回のセッションで正式なレコーディングが行なわれた。4月16日は、ジョージのリードギター、ジョン・レノンのリズムギター、ポール・マッカートニーのタック・ピアノ、リンゴのドラムスというラインナップでリズムトラックを4テイク録音。自然な残響音を取り込むという目的から、ジョージはリード・ボーカルをマイクから離れたスタジオの隅から入れた。4月18日にジョンのリズムギターがカットされ、代わりにハモンドオルガンがオーバーダビングされた。さらにジョージは、レスリー・スピーカーを通したリードギターをオーバーダビング。これで、この曲は完成となった。
ジョージ・ハリスンの作品であり、リード・ヴォーカルもジョージによる。イギリスで発売されたシングル収録曲としては、2曲目となるジョージ作の楽曲。ジョージは、この曲を1968年後半にピアノを弾きながら書き始めた。この時点で、既に独特なビートやフレーズの根幹であるベース・フレーズの着想を得ていたと考えられる。歌詞は「物事の相対性」を研究したことが反映されていると語っている。当時のジョージはベースとギターのオクターブ・ユニゾンを好んでおり、主にサビでいくつかの曲のアレンジで応用している。87年の「CREEM」誌でのインタビューでジョージは質問に答える形で「自分がベースを弾いた」と語っている。なお、雑誌『レコード・コレクターズ』などで「リフはスライド・ギター」とされることが多いが、ジョージはビートルズ時期にはスライド・ギターは弾いていない。A面曲の「ジョンとヨーコのバラード」と同様にモノラルにミックスされたことがないため、モノラル・ヴァージョンは存在しない。1991年の日本ツアーでも、ジョージは本作を2曲目に演奏しており、この時のライブ音源が翌年に発売されたライブ・アルバム『ライヴ・イン・ジャパン』に収録された。
北海道生まれ。1961年東京大学教養学部卒業、朝日新聞社入社。1982年経済部次長を経て、論説委員、1985年編集委員、1998年朝日新聞社退職。地球市民ジャーナリスト工房を設立、代表。株式会社チャンネルジェイの設立に参画。日本ネットジャーナリスト協会理事。
ジェームズ・フロイド・スティーヴンス（James Floyd Stevens、1892年 - 1971年12月31日）は、アメリカ合衆国の著作家、作曲家。アイオワ州アルビアに生まれ、幼い頃からアイダホ州で育ち、少年期を太平洋岸北西部地方の林業キャンプで過ごし、その経験は後に書かれた小説『Big Jim Turner』（1948年）の下敷きになった。第一次世界大戦に従軍した後、スティーヴンスはオレゴン州の森と製材所に戻った。スティーヴンスは、「...自らを「文学を夢見る放浪の労働者」と性格付け、彼自身が「貧乏人の大学」と呼んでいた公共図書館で自学自習した」という。後に彼は、西部と中西部を旅して回り、デトロイトや、ポートランド、シアトルなどに居住した。彼は、材木伐採の歴史について研究し、製材業や、森林の保全について、本を書いた。1940年代には、西部林業労働者協会 (the Western Lumberman's Association) の広報責任者として働き、山火事の防止を訴える「Keep Washington Green」のキャンペーンを推進した。スティーヴンスの文学作品には、『Paul Bunyan』（1925年）、『Brawny Man』（1926年）、『Mattock』（1927年）、『Homer in the Sagebrush』（1928年）、『The Saginaw Paul Bunyan』（1932年）、『Paul Bunyan Bears』（1947年）、『Tree Treasure』（1950年）などがある。スティーヴンスは、H・L・デイヴィスとの共作も行なった。スティーヴンスの書いた楽曲「凍りついた木こり (The Frozen Logger)」はオデッタ&ラリー (Odetta & Larry) が『The Tin Angel』（1954年）に、シスコ・ヒューストンが『Hard Travelin' 』（1954年）に、ウォルト・ロバートソン (Walt Robertson) は『American Northwest Ballads』（1955年）、ジミー・ロジャースは『At Home with Jimmie Rodgers: An Evening of Folk Songs』（1960年）に収録したほか、ウィーバーズやオスカー・ブランドはじめ数多くの歌い手が取り上げた。この曲は、録音には残されなかったが、グレイトフル・デッドのボブ・ウェアも歌っている。