1913年にフランス南西部のタルヌ県に生まれ、1930年代にはパン屋で働き始めた。しばらくはトゥールーズで働き、その後パリ製粉学校で学んだ。1935年にはパリのEcole Française de Meunerieで教員の職を与えられ、1936年からこの学校で働き始めた。この学校は1971年にフランス国立製粉学校(ENSMIC)に改称している。第二次世界大戦中には捕虜となり、小さな村に送られてパン製造を行わせられたが、1943年初頭に逃げ出した。1947年にはNuret教授とともに、パンの製造・保存・販売・などについての『La boulangerie moderne, éditions Eyrolles』という書籍を共同編集した。1948年にはイギリスを旅行し、1950年にはアメリカ合衆国を旅行した。1954年には日本に3か月間滞在し、全国の17会場で国際パン技術講習会を開催、本格的なバゲット（フランスパン）・クロワッサン・ブリオッシュを日本に初めて紹介した。1964年から1965年には再び日本を訪れ、パン製造の実演者として若いフィリップ・ビゴを藤井パンの藤井幸男に紹介。カルヴェルとビゴは藤井幸男による日本初のフランスパン屋「ドンク」の開店に協力した。1969年10月にはカルヴェルの指導により鳥越製粉が福岡市中央区に株式会社カルベルを設立し、10月30日には1号店のパン屋を開店させた。1978年にはフランス国立製粉学校教授を退官して名誉教授となった。1990年には『Le Gout du Pain』を刊行し、この書籍はロナルド・ウィルツによって訳されて英訳版『The Taste of Bread』も刊行されている。
東大は2014年に、不適切な画像が含まれていた論文51本のうち、調査を終えた5本について不正を認定したと発表。加藤自身が直接不正行為を実行したわけではないが、研究室の教員や学生に対し、技術水準を超える実験結果を過度に要求し、強圧的な態度による不適切な指示を日常的に行い、それが捏造・改竄を生む原因となったと報告した。最終報告では指示の存在は明確にされず、不正行為が発生する環境を作り上げた点を指摘された。また当時在籍した教員の転出後、不正論文が激減している点も報告されている。その後、調査の過程で、不正に関与していた元ゼミ生の研究論文に、歪曲や改竄などの問題点が発見され、該当する計3名の元学生の博士号が剥奪されたことが、東大広報部より正式に公表された。ネイチャー誌の論文などに対して「捏造・改ざんの疑いを把握していながら、当該論文の撤回を回避するためにその隠蔽を図り、関係者に画像や実験ノートの捏造・改ざんを指示し、事実と異なる内容を学術誌の編集者へ回答」し、極めて不当な大量訂正を行った。
1982年、東京大学農学部農芸化学科卒業。1988年3月に東京大学大学院農学研究科農芸化学専攻を修了し、「ウズラ輸卵管初代細胞培養系における卵白タンパク合成調節機構の解析」によって東京大学から農学博士を取得した。1988年東京農業大学農学部農芸化学科助手となり、1992年から同助教授。1996年に東京大学分子細胞生物学研究所助教授となり、1998年に教授に昇任。1998年には「遺伝情報を制御するステロイドホルモンレセプターの解明」が評価され、第4回 読売テクノ・フォーラム ゴールド・メダルを受賞。2010年からは新設された東京大学分子細胞生物学研究所エピゲノム疾患研究センター長を務めた。責任著者として発表した複数の論文のデータの扱いに不適切な処理があったことへの監督責任をとるとして、2012年3月末で、東京大学を辞職した。大学退職後は、医療法人社団茶畑会相馬中央病院の放射線対策室長に就任し、さらに医学部新設を目指して臨床研究センターの立ち上げを準備していた、一般財団法人厚生会仙台厚生病院の研究顧問も務めている。
1948年4月10日、兵庫県知事・岸田幸雄は、朝鮮人学校に対して、封鎖命令を出した。4月14日、朝連は兵庫県庁を訪れ、岸田との交渉を要求した。言動はしばしば威圧的、脅迫的になった。4月23日、警官隊とMPは、朝鮮人学校灘校と東神戸校を封鎖した。4月24日、朝鮮人学校灘校と東神戸校の封鎖に抗議する在日朝鮮人や日本人が、兵庫県県庁前に集結した。9時30分、兵庫県庁知事室で、岸田、神戸市長・小寺謙吉、検事正ら15人は、朝鮮人学校閉鎖仮処分執行問題と、在日朝鮮人の抗議集会対策を協議した。朝連は兵庫県知事室での密談の情報を入手し、約100人の在日朝鮮人や日本人が兵庫県庁内に突入し、知事応接室を占拠して備品などを破壊するテロ行為をした後、壁を打ち破って知事室になだれ込み、岸田幸雄やMPを拉致監禁した。在日朝鮮人や日本人約100人は、電話線を切断するテロ行為を行って外部との連絡を絶ち、「学校閉鎖令の撤回」「朝鮮人学校閉鎖仮処分の取り消し」「朝鮮人学校存続の承認」「逮捕された朝鮮人の釈放」などを、自由を奪った状態の岸田幸雄に強要した。17時、岸田は、暴力的な威圧の下で「学校閉鎖令の撤回」「朝鮮人学校閉鎖仮処分の取り消し」「朝鮮人学校存続の承認」「逮捕された朝鮮人の釈放」を誓約させられた。22時、岸田、吉川兵庫県副知事、市丸検事正、田辺次席検事、出井兵庫県警察長、古山神戸市警察局長らは、占領軍兵庫県軍政部に集められた。23時、兵庫県軍政部は「非常事態宣言」を発令した。これによって、全警察官はアメリカ軍憲兵司令官の指揮下に入った。兵庫県庁への乱入者の徹底検挙が命じられ、岸田幸雄が暴力的な威圧下で誓約させられた「学校閉鎖令の撤回」「朝鮮人学校閉鎖仮処分の取り消し」「朝鮮人学校存続の承認」「逮捕された朝鮮人の釈放」などは、脅迫によるものであったこともありすべて無効とされた。4月25日早朝、アメリカ軍憲兵や日本警察官は兵庫県庁への乱入する集団テロの関係者の検挙を開始。4月28日、非常事態宣言解除。4月25日から4月29日までに、1590人もしくは7295人が検挙された。日本共産党神戸市議会議員・堀川一知も検挙された。検挙した者から主だった者を拘留し、23人を軍事裁判にかけた。日本人は堀川のみで、重労働10年の判決を受けた。在日朝鮮人には最高重労働15年の判決が出され、刑期終了後は本国に強制送還されることになった。