プロリンのヒドロキシル化はタンパク質において重要で、Cγ原子に起こり、ヒドロキシプロリンとなる。これは、コラーゲンの架橋結合にとって必須要素である。プロリンのヒドロキシル化反応は、低酸素誘導因子(英:HIFs)にとっても必要不可欠な反応である。また、プロリンのヒドロキシル化反応がCβで起こる場合もある。リシンにヒドロキル化反応が起こると、C⁵の位置で反応し、ヒドロキシリシンとなる。これら3つの反応は、プロリル 4-ヒドロキシラーゼ、プロリル 3-ヒドロキシラーゼ、リシル 5-ヒドロキシラーゼの3つの酵素を活性化させる。これらの反応は酸化を実行させるために補因子に鉄（または、酸素分子・α-ケトグルタル酸塩）を必要とする。また、酸化された酵素活性中心である鉄の還元にはアスコルビン酸（ビタミンC）が使われる。アスコルビン酸塩の欠乏は、プロリンのヒドロキシル化反応の不足に繋がり、不完全なコラーゲンが生成する。これは壊血病として症状が現れる。柑橘類はビタミンCを豊富に含んでいるため、昔、イギリスの船員達には遠洋航海のとき、壊血病予防のためにライムが与えられていた。そのため、イギリス海軍の水兵はライミーズと呼ばれるようになった。
ヒドロキシル化（ヒドロキシルか、英: hydroxylation、現IUPAC名称にならうとヒドロキシ化）は、有機化合物に酸化あるいは置換反応させながら1つ以上のヒドロキシ基（ヒドロキシル基）を導入する反応である。生化学では、酸化還元酵素の一つであるヒドロキシラーゼによって容易に起こる。
1756年にスペインのカルタヘナで生まれた。1770年から海軍について勉強し始めた。スペイン海軍に入隊し、1805年にトラファルガーの海戦に参加した。その戦闘中にマストが折れ頭上に落ちてきてしまい、聴覚障害になってしまった。それ以来"El sordo"(エルソルド：耳がきこえないという意)と呼ばれるようになった。1808年にはナポレオンのスペイン侵攻の反撃軍に参加した。1809年7月、最高中央評議会によってリオ・デ・ラ・プラタ副王領の副王に任命され、ブエノスアイレスに派遣された。だが1810年5月25日に五月革命が起こりプリメラ・フンタが設立されると保守派は立場を失い、副王シスネロスはアウディエンシアの議員たちと共にカナリア諸島に退去した。
ウィリアム・サムは、2011年に香港を本拠とするウォッチブランド《メモリジン》を設立した。サムは、米国の大学で金融と経済を専攻した。南カリフォルニア大学大学院で学び、後にコーネル大学より修士号を取得している。コーネル大学卒業後香港に帰国し、投資銀行に就職。2008年、より望ましいワークライフバランスを追求するために、転職を決意する。サムもその父もトゥールビヨン腕時計に関心があり、父は中国杭州市の大手腕時計ムーブメントメーカーへの投資者の一人であった。その工場は、トゥールビヨンムーブメントを2000年から製造していた。多くの中国のメーカーと同じく、サムの父が投資していたメーカーは、高級腕時計ムーブメントを製造する技術的ノウハウは持っていたが、ウォッチブランドをどう創造し市場に参入するかについては、経験がなかった。このため、ムーブメントを既存ブランドに供給するビジネスが一般的であったが、トゥールビヨンという複雑な機械を取り扱うにあたっては、組立メーカー側がアフターサポートを提供出来ないといった課題もあった。メモリジン創業時、サムは「トゥールビヨンを製造しているのは全世界にわずか30社のみで、アジアには数社しかない」と言われていることを聞かされたという。ニューヨーク・タイムズのインタビューでサムは、市場でのスイス製トゥールビヨンウォッチは少なく高価だったと語っている。独自なトゥールビヨンをもっと手の届く価格帯で提供できれば、売れるチャンスがあると感じたという。メモリジンの設立に成功したサムは、香港で複数のビジネス賞を受賞した。まず2011年に、香港中国製造者協会によりメモリジンが香港の新進ブランドと認定される。翌2012年には、HSBCより若手ビジネス賞を受賞した。メモリジンは、まもなく、大衆マーケット用に安く製造された他の香港・中国のウォッチブランドとは一線を画すようになった。メモリジンの高級ウォッチマーケット参入が成功したことが刺激となり、他のアジア系の起業家たちも同分野への進出を始めた。レブド誌によれば、メモリジンにより、香港・中国の既存ウォッチマーケットが変貌したという。長い歴史をもつアジアのメーカーが、東方的デザインを特徴とした中間価格帯の腕時計を販売するようになった。2014年以降、北京における高級商品への消費に陰りが見えてきたことが、メモリジンのような中間価格帯ウォッチブランドに好機となった。同年メモリジンは、香港のヘッドオフィスの隣にトゥールビヨンR&Dセンターを併設し、香港初のトゥールビヨン組立工場を操業開始したほか、香港の尖沙咀にも小売りショップを開店した。2017年現在、北京、深セン、マカオ、大阪に専門店を構える他、台湾、韓国、マレーシア、タイ、ベトナム、シンガポール、アメリカ、イギリス、ロシア、オーストラリア、フランス、ポーランド、ベルギー、ドバイ、メキシコなどでの展開が進んでいる。また、サムの香港時計業界への多大なる貢献により、2016年度より香港時計協会の副会長を務めている。日本市場では、ブランド設立当初の2011年よりアイメックスワールドが総代理店を務め販売を行っている。当時、サムの家の隣に住んでいた同社代表が創業間もないメモリジンの成長性に着目し、二人三脚でブランドの立ち上げを行ってきたため、日本人の感性も反映されている面もある。日本マーケット独自の取組みとして、ロックアーティストGACKTをクリエイティブディレクターに迎え入れているVARTIXとのコラボレーション（2015年）や、株式会社ミスズとの共作である太平洋のご来光トゥールビヨン（2017年）がある。2017年5月、東京・西荻窪のハンダウォッチワールドのグランドオープニングに伴い、84点のメモリジンのコレクションが導入された。これは本国の専門店をしのぐ世界最大の品揃えとして、メモリジン社からの認定表彰を受けている。