出木杉の下の名前は、22巻収録『税金鳥』にて「太郎」の名で初登場した。その後、23巻収録『透視シールで大ピンチ』で、はがきの宛名に「英才」（ルビなし）と書かれる。しばらくして、それを受けて、『税金鳥』の改版で「太郎」が「英才」（ルビは「えいさい」）に書き換えられた。その後、小学館から発行された書籍『ド・ラ・カルト 〜ドラえもん通の本〜』において、「英才の息子は『ヒデヨ』である。このことから『英才』は『ヒデトシ』と読むのが正しいのではないか」という説が書かれた。この説が公になったことにより、それ以降に発行された単行本では「えいさい」から「ひでとし」に修正されている。この説は『税金鳥』だけではなく、各種百科などの関連書籍やテレビアニメでも幅広く取り入れられ、ほぼ統一されている。『ドラえもんチャンネル』のキャラクター紹介では当初、「名前は出木杉英才（できすぎえいさい）。英才は（ひでとし）という説もあるよ」とされていたが、現在は「名前の読み方は「ひでとし」「えいさい」の2説あるが、「ひでとし」が有力」との記述になっている。出木杉の初登場は「コロコロコミック」1979年9月号掲載の『ドラえもんとドラミちゃん』だが、その時は「明智」（あけち）と呼ばれていた（文庫版「ドラミ編」および、てんとう虫コミックス「ドラえもんプラス」4巻への収録時には「明智」が「出木杉」に修正されている）。漫画やアニメのスタッフロールで、「出来杉」と誤表記されることがしばしばある。
『ド・ラ・カルト 〜ドラえもん通の本〜』の記述によれば、出木杉が登場する以前は、ドラえもんは「のび太の未来を幸福なものに変えるためにやってきた」存在であり、ドラえもんがいる限りは「しずかと結婚して人並みの幸せをつかむ未来」は保証されているような描写が行われていた。しかし出木杉が登場する前後、ドラえもんは「今ののび太次第で未来は変わることもあるからね」という具合に、のび太のお守り役としての存在から転換期を迎えていた（もっとも同書ではそれ以前に、単行本6巻ラストの『さようならドラえもん』～7巻冒頭の『帰ってきたドラえもん』の流れを境に、ドラえもんがのび太と共にいる理由は、のび太自身の成長もあり、「お守り役」から「親友」に変わったと推測している）。出木杉が登場して以降は、「出木杉としずかが仲良くしている場面を目撃したのび太が、しずかと結婚できるはずの未来を信じられなくなる」という場面が頻繁に描かれるようになり、のび太は未来が不確定であることを知り始める。実際にそのような記述も劇中に現れるようになる。これはあまり大きく取り上げられていない事象だが、作品の根本を覆す大きな方向性の転換である。しかし、上述のように最終的には出木杉がのび太・しずか夫妻に子供を預けるという未来が描かれたことで、「しずか争奪戦」におけるのび太の「勝利」は確定している。
大人になってからは火星への出張もするエリートになった。44巻収録『ハワイがやってくる』では少年期（現在）に「月や火星に行ってみたい」と発言しており、その夢をかなえたことになる。妻は外国人らしき女性で、二人の間にはヒデヨという出木杉の少年時代にそっくりな子供がいる。共働きであり、夫婦で宇宙に行く時は野比家に息子を預けており、大人になってからものび太としずかとの親密な交流は続いているらしい。映画『STAND BY ME ドラえもん』ではのび太同様しずかに対しプロポーズをしたことが示唆されており、その際に「あなたは1人でなんでも出来るでしょ」という理由で振られたと語っている。なお、原作でしずかがのび太と結婚すると決めた理由は「そばについててあげないとあぶなくて見てられないから（20巻『雪山のロマンス』）」。出来杉はのび太とはまったく逆の理由で振られたことになる。壮年期には恰幅が良くなり（『結婚前夜』の青年時に少年時代にはきゃしゃだった体格がすでにガッシリしていたが、より顕著になっている）、顎ヒゲをたくわえている。テレビアニメ第2作2期2007年9月7日の放送によれば、出木杉の子孫と思しき人物が総理大臣になっている。そして、その総理大臣の息子をドラえもんが通っていた学校のエリートネコ型ロボットが世話をしている。
両親に関して詳細は不明で、父親（と思われる人物）は1コマのみの登場、母親に至っては姿が登場せず、ドラえもんの道具「時限バカ弾」の効力によってあげた「パッパラパー」という奇声のみの登場である（「ママの声だ」と漫画の台詞に書かれている）。一時、父親の転勤でアメリカに引っ越すという話が持ち上がったが、実現はしなかった。ペットとして犬を飼っている。出木杉の頭よりこぶしひとつ大きいほどの体高で、犬のコンクールで優勝した実績を持つ名犬。悪口を言うと噛みつきそうになるので、ジャイアンが冷や汗をかきながらお世辞を言うほど。自室に家族の電話とは別の固定電話が引いてある。そのため、いたずら電話に悩まされたこともあった。
現在、福島県にある飯豊山の「飯豊」は「いいで」と読んでいる。代表的な地名起源説としては、「いひとよ」は古語でフクロウであり、おそらくはフクロウの住む山という意味で「いひとよ山」といったのが後世に訛って「いいで山」になったというものである。また、古代に「豊」を「て」、「で」、「てみ」、「でみ」、「とみ」、「どみ」等と読んだ可能性もある（この他にも、この山の名の由来についてはいろいろな面白い説があるが飯豊女王と関係ない話なので省略）。この飯豊山については『陸奥国風土記』逸文に以下のような伝承が記録されている。「白川郡。飯豊山。此の山は、豊岡姫命の忌庭（ゆにわ）なり。又、飯豊青尊（いいとよあおのみこと）、物部臣（もののべのおみ）をして、御幣（みてぐら）を奉らしめ賜ひき。故（かれ）、山の名と為す。古老曰へらく、昔、巻向珠城宮（まきむきのたまきのみや）に御宇（あめのしたしろしめしし）天皇の二十七年戊午年の秋、飢えて人民多く亡せき。故、宇惠々山と云ひき。後に名を改め豊田と云ひ、飯豊と云ふ。」この中に出てくる飯豊青尊とはもちろん本項の飯豊女王。豊岡姫命とは記紀にいう豊受比売神のこと、巻向珠城宮御宇天皇は垂仁天皇のことである。なお、「飯豊」という地名はこの飯豊山の他にも、東北地方の各地にある。詳しくは「飯豊」を参照のこと。