石川県出身。石川県立金沢桜丘高校入学後、下宿生活を送りながら野球部に所属するが、野球部を退部。高校時代には、アメリカ・カリフォルニア州に1ヶ月間のホームステイ経験がある。この時にお世話になったホームステイ先の主人（NASA（米航空宇宙局）に勤務する物理学者）に憧れ、理科系への進学を志す。その後、上智大学理工学部物理学科に進学。大学時代には、アメリカンフットボール部に所属。4年時にはキャプテンを務めた。大学卒業後、伊藤忠商事入社。同社において、米国セブン-イレブンの買収等を手がける。この時父親を亡くす。1997年、ファーストリテイリング入社。同社副社長在任時には柳井正から次期社長就任を打診されるが固辞した。2005年、リヴァンプを玉塚元一と共に設立。2016年9月1日発足するユニー・ファミリーマートホールディングス傘下のコンビニ事業会社であるファミリーマート（旧・サークルKサンクス）社長に、伊藤忠の意向を受けて就任した。2019年5月1日、ユニー・ファミリーマートホールディングス社長に就任。ファミリーマート社長を兼任する。同年9月1日、ユニー・ファミリーマートHDはファミリーマートを吸収合併し、社名を「ファミリーマート」に変更し社長就任。学生時代から松任谷由実の自宅に出入りするなど親交が深く、苗場SURF&SNOWコンサートの発案者の一人でもある。
68の地区（Dekanatsbezirk）が1531の教会共同体（Kirchengemeinde）に分けられる。第二次世界大戦後、バイエルン州諸都市における福音主義信徒避難民の流入によって、地区と教会共同体の数は増加した。その際、地区が分割され、新しい教会共同体が形成された。その上、従来カトリックが支配的な地域に多くの福音主義信徒が流入し、新たな教会共同体が設立された。
教会における常設指導部である州教会評議会議長は州教会監督である。州教会評議会には、ミュンヘンにある州教会事務局内の部局長と6人の地域監督（Regionalbischof）が所属している。そこに所属する者たちは高等教会評議員の称号を持つ。州教会評議会は教会事務局において、定期的に会合を月1度開催する。この州教会の行政構造は下から上まで次のようになっている。基盤として、教会共同体が存在している。それは公法上の社団として存立し、選出された教会役員たちを有している。教会役員会の構成員たちは教会役員Kirchenvorsteherと呼ばれる。複数の教会共同体Kirchengemeindeが一緒になって地区Dekanatsbezirkを形成する（一般行政組織の郡に相当している）。地区の責任者は地区長、あるいは地区長夫妻である。同様に、地区Dekanatsbezirkも公法上の社団であり、指導機関として地区総会を持つ。地区総会は教会共同体から選出された代議員たちによって構成される。複数の地区が一緒になって教会管区Kirchenkreisを構成する（一般行政組織の県に相当している）。教区の責任者には、高等教会評議員Oberkirchenrat/ Oberkirchenrätinがいる。この高等教会評議員は地域監督Regionalbischöfin/Regionalbischofの称号も持つ。2006年以降、ニュルンベルク教区において、夫妻で分担しながらこの職務を担っている。教区はそれ自体の指導機関(総会等)を持たない。6つの教区が合わさって州教会を形成している(一般行政組織における州に相当している)。
運営開始当初より創作工房や淡路島ゴーカートなど複数の会社に対する意図的と思われる不払い問題が起きているとされる。同イベントスペースに委託する会社の大半が比較的小規模なため不払い金額と訴訟金額が釣り合わないことと、代表者が大手アニメ会社の外部役員であるため関係業界からは訴訟に持ち込みにくいことで、2017年4月現在でも問題が公になっておらず解決していないという指摘がある。また従業員に対する給料未払いもあるとされ、こちらもトラブルが表沙汰になりやすいバイトにだけはちゃんと支払うなど、問題を公にしないための手口が巧妙との指摘がある。2017年4月6日にblog上で告発された当初、神戸アニメストリート側は公式には回答せず連絡も取れない状態が続いていたが、2017年4月22日に公式サイト上にて「この度は、弊社の未払金によって様々なご迷惑をお掛けしていることについて、代表取締役社長である私、岸より皆様にご説明とお詫びを申し上げます。」と謝罪文が掲載され、未払い問題が事実であることが公表された。取引先の一社によると運営会社は、売上の支払いを市の補助金が出るまで猶予してほしい、と言ったという。神戸市は同年4月12日に岸を召喚、適切に対応するよう伝え、また、岸は産経新聞社の取材に対し、資金繰りがオープン当初から苦しかった、責任を取って撤退することを検討している、と述べた。同年5月12日、同運営会社の取引のある企業5社と個人事業主1人の計6社が、金銭トラブルが同社との間にあるものとして「被害者の会」を結成した。不払い金額と訴訟金額が釣り合わないことに対しては、クラウドファンディングで対処する2017年5月17日、神戸市長の久元喜造は定例会見で神戸アニメストリートを6月末で閉鎖する予定と発表した。久元は、工費が無駄になったことを反省すると述べるとともに、「補助金を交付したことを理由に介在をするということは、普通ならば想定をされない」と述べた。事業者選定コンペティションの応募期間が1週間だったことなどを根拠に、元市会議員の大石や神戸志民党代表の樫野は、コンペティションが「出来レース」だった可能性を主張している。