ゴムはイスラーム以前からの都市で、遺構の発掘により紀元前第5千年紀より人々がわかっている。遺跡と文献史料によれば、前イスラーム期のゴムは大都市であった。「ゴム」は当時の市壁の名であり、イランに侵攻してきたアラブ軍はこれによって街を呼び、ゴムが街の名となったのである。ゴムの意味は英訳すると、Rise up（蜂起する）である。645年、アブー・ムーサー・アシュアリーの命によりゴムに軍が派遣され、戦闘に入った。のち市の中心部は陥落し、イスラーム勢力統治下に入った。第二代カリフ・ウマルの時代である。ウマイヤ朝、アッバース朝下で迫害されたアリー家の人々の多くはゴムに難を避け、定住するようになっていた。これに対しカリフ・アル＝マアムーンは825年、軍を派遣。ゴムは虐殺と破壊に見舞われた。831年、マアムーンの死が伝えられると、ゴムの住民はカリフの代官に対して蜂起、叛乱を成功させる。しかし、新カリフ・アル＝ムウタスィムは軍を派遣し、ゴムは再び戦火に見舞われることになった。以降、不安定な時代が続くが、シーア派のブワイフ朝が権力を握ると、ゴムはブワイフ朝の統治の下で発展・繁栄することになる。セルジューク朝の時代になっても都市の繁栄は続いたが、モンゴル帝国の侵入が始まると、都市は破壊された。のちにイルハン朝のスルターン・ムハンマド・オルジェイトゥ・フダーヴァンダなどの支配者がイスラームに転ずるとゴムは保護を得て、繁栄を取り戻すことになる。14世紀後半にはティームールによる破壊と虐殺を受けたが、カラ・コユンルー朝、アク・コユンルー朝の統治を経て、サファヴィー朝下では国教シーア派の聖地というゴムの性格から特段の配慮を受け、大きく発展した。1503年までにゴムはシーア派学問の主要な中心地の一つとなり、同時に巡礼地にもなっていた。アフガーン族の侵入によってゴムは著しい経済的損害を受けた。この状況は、ナーディル・シャーの統治下、さらにはイラン全土を巻き込んだザンド朝とガージャール朝の擾乱のあいだ変化することはなかった。1793年、ゴムは最終的にガージャール朝のアーガー・ムハンマド・ハーン・カージャールの統治下に入った。戦勝祈願の際の誓約にしたがって、ファトフ・アリー・シャーはハズラテ・マアスーメ廟の修築を行っている。ガージャール朝下、ゴムは隆盛を極めることになる。1915年、ロシア軍がキャラジュに入ると、テフラーンの住民はその近さからゴムに避難し、さらにゴムへの遷都も検討されたが、イギリス・ロシアはアフマド・シャー・ガージャールをその保護下に置き、遷都の試みは廃された。このときテフラーンでは祖国防衛委員会が設立され、ゴムはイギリス・ロシアに対する政治的・軍事的勢力の中心となる。パフラヴィー朝末期には、ゴムはアーヤトッラー・ホメイニーの抵抗運動の拠点となった。ホメイニーは、のちに追放され、イラン・イスラーム革命後はテフラーンに移るが、それまで長年ゴムで生活を営んでいた。
関西大学文学部中退。学生時代から関西フォーク・シーンで音楽活動を始め、1969年より翌年にかけて金延幸子、中川イサト、松田幸一らとともにグループ「愚」として活動。ロックやボサノヴァの要素も取り入れたユニークなスタイルのフォークグループとして注目を集め、2枚のシングルを残した（うち1枚は「秘密結社○○教団」名義）。1970年にアルファレコードに入社したが、1972年に退社し、シンガーソングライターとしてソロデビュー。1973年には赤い鳥、サディスティック・ミカ・バンドのメンバーが参加したソロアルバム『貘』（東芝EMI）を発表した。ほんの一部で評価を得た本作だったが、商業的成功は得られず、瀬尾がセッション・ミュージシャン、プロデューサーへと転身する契機となった。1973年の吉田拓郎のアルバム『たくろうLIVE'73』を吉田と共同でプロデュース、1974年の斉藤哲夫のアルバム『Goodtime Music』でクレジットはされていないが、初めて単独プロデュースを手がける。その後杏里の「オリビアを聴きながら」やバンバンの「『いちご白書』をもう一度」など、手がけた作品が次々と大ヒット。一躍ニューミュージック界を代表するアレンジャー／プロデューサーとなる。1977年には風のアルバム『海風』で、当時まだ珍しかったアメリカ西海岸での海外録音を行う。以降彼は現在まで長くロサンゼルスでのレコーディングを続け、主要なプロデュース作品の多くはロサンゼルスでレコーディングもしくはミックスダウンされている。また、『3年B組金八先生』の劇中音楽も初作からテレビスペシャル第6作まで担当しており、この縁で小山内美江子が脚本を担当したテレビドラマ『風にむかってマイウェイ』に宮本信子が演じる吉野ミドリの夫・忠義役でドラマ出演を果たしている。1980年代以降は徳永英明や甲斐よしひろなどのアルバムや楽曲を手がけたほかに、長渕剛が俳優として出演したドラマ『家族ゲームII』の音楽も担当した（長渕の歌唱及び作曲による主題歌｢GOOD-BYE青春｣他3曲も瀬尾による編曲）。1987年の長渕のアルバム『LICENSE』の全曲をプロデュースし、それ以降に発表されたアルバムのうち数枚で瀬尾は彼との共同プロデューサーとしてクレジットされている。また、チャゲ&飛鳥の1979年のデビュー曲「ひとり咲き」から、1988年発売のアルバム『ENERGY』に至るまでの楽曲のうち半数の編曲を手掛け、1980年にはシングル「万里の河」をヒットさせている。1986年、OVA『ガルフォース』の音楽を担当した。1988年、中島みゆきのアルバム『グッバイガール』をプロデュース。なお瀬尾はこの作品以降に発表された全ての彼女のオリジナル・アルバム及びシングルで、プロデュース・アレンジ・演奏などに携わっている。1990年代以降中島がロサンゼルスで頻繁にアルバムのレコーディングを行うようになったのは瀬尾の進言であり、1989年から渋谷のBunkamura・シアターコクーンで1998年まで行われた（それ以降は不定期で開催）彼女の実験的な音楽劇『夜会』の音楽監督も10年連続で務めるなど、彼はまさに近年の中島の片腕的な存在となっている。1990年、徳永英明の「壊れかけのRadio」で第32回日本レコード大賞編曲賞を受賞。リタ・クーリッジが日本のヒット曲を英詞でカバーした1991年のアルバム『ダンシング・ウィズ・アン・エンジェル』は、クーリッジの自作曲を含む全曲が瀬尾のプロデュースによるものである。彼女はこのアルバムが縁で、同年に発表された中島みゆきのアルバム『歌でしか言えない』に参加した。1970年代から海外で仕事を進めてきた彼の人脈は広く、手がけた作品にはビル・ペインやヴィニー・カリウタ、ニール・スチューベンハウスをはじめとする多くの大御所も参加している。2000年代に入ってからは吉田拓郎と連名でコンサート・ツアーを行い、2005年の中島みゆきのツアーにも参加している。また、彼等との仕事以外ではNSPの19年ぶりの新作にして、リーダーの天野滋にとっての遺作となったアルバム『Radio Days』や、柴田淳のシングル｢ちいさなぼくへ｣、中島が華原朋美に提供したシングル「あのさよならにさよならを」などの編曲・プロデュースなどを手がけている。