1852年、バイエルン王マクシミリアン2世の招聘に応じ、28年間にわたったギーセンでの研究を後任に任せてミュンヘン大学へ異動した。これは過労による不眠症の治療のためである。ミュンヘン大学では、実験を止め講義や文筆を中心とする生活へと切り替えた。1859年にはバイエルン科学学士院院長に就任。このころ、食品などに関する研究を行った。その成果をもとに1865年に肉エキスを抽出する会社を設立、また1867年には育児用ミルクを作成した。肉エキスは後に栄養学的にはあまり意味がないことが明らかになったが、嗜好品として商業的には大成功し、食品加工産業の先駆となった。1873年にミュンヘンで死去。南墓地に埋葬された。
1837年には生化学へと研究分野を移し、ヴェーラーとともに尿酸の研究を行った。ヴェーラーと共同で最初の配糖体（アミグダリン）を発見し、翌1838年にヴェーラーと共著の論文『有機酸の構造について』で、未知の有機化合物の構造を決定する方法を述べた。またベルセリウスが開発した燃焼法による有機化合物の元素分析の改良を行った。リービッヒの炭水素定量法にジャン＝バティスト・デュマの窒素定量法を組み合わせ、フリッツ・プレーグルによって改良されたものが現在も使われている微量分析法である。1840年、『有機化学の農業および生理学への応用』(Die organische Chemie in ihrer Anwendung auf der Agrikultur und Physiologie) を発表し、植物の生長に対する腐葉土の重要性を否定。同年、ロンドン王立協会のフェローに選出され、コプリ・メダルを受賞。1841年には植物が土の中のカリウムやリンを生長に必須としていることを明らかにした。そして土の中で最も少ない必須元素の量によって植物の生長速度が決定されるというリービッヒの最小律を提唱した。それに基づいて従来の農業を土中の栄養を略奪するものだとして排し、化学肥料を開発した。また動物体内の代謝などについても研究を行い、体温や筋肉のエネルギーは脂肪や炭水化物といった食物が体内で酸化されるときのエネルギーに由来すると述べた。1842年『有機化学の生理学および病理学への応用』(Die Tierchemie oder die organische Chemie in ihrer Anwendung auf Physiologie und Pathologie) を発表。1844年、化学啓蒙書『化学通信』(Chemische Briefe) の初版を出版。1845年に男爵に列せられ、以後フォン・リービッヒと称した。
生まれ故郷のヘッセン大公であったルートヴィヒ1世から留学の奨学金を認められて1822年にパリ大学へと入学した。リービッヒはソルボンヌ校（パリ大学理学部）に加わった。当時は国によって化学の研究方法や理論が異なっていた。リービッヒはアレクサンダー・フォン・フンボルトの紹介でゲイ＝リュサックの研究室で研究を行うことができ、1824年に雷酸塩の研究結果について発表し、フンボルトの推薦状を持ってドイツに帰国した。ルートヴィヒ1世はこれをみて大学に諮ることなく、わずか21歳のリービッヒをギーセン大学の助教授に任命した。彼の能力は同僚にも直ちに認められ、翌1825年には教授へと昇進した。
第二次世界大戦後、病弱な体で悩んでいた大森英桜は桜沢のマクロビオティックの著書と出会い、体質を改善した。 日本MI（日本CI協会の前身）で学んだ後、無双原理の正しさを自ら調べるべく、多くの病人と交流し自らも実践するなかで、桜沢如一の考えを修正し、小魚すら口にしない完全穀菜食が理想的な食事法であるという考えに至った。大森の完全穀菜食は桜沢自身からは認められたものの、日本MI（日本CI協会の前身）幹部のほとんどは否定的であった。 晩年は支持者らとともにマクロビオティックの普及団体である宇宙法則研究会を結成した。姓名研究への没頭大森は姓名と性格・体質・運命の関係にも着目し、桜沢如一が提唱した無双原理と、人間の姓名との関連性についても研究を重ねた。きっかけは、1人の元警察官である。彼は、独自に姓名学を研究していた。姓名に現れる画数で人の性格・運命の吉凶が分かるという姓名学は、おおむね７，８割はあたるという統計データを得ていたが、なぜ、そのような結果になるのか理論的根拠づけを得られないでいた。そこで、彼は、桜沢の弟子の1人として当時、伊豆地方で有名になっていた大森英櫻を訪れたのである。大森英櫻の食思想大森英櫻自身は、食事の摂り方に関しては著作を残さないことを信念としていたが、例外的に唯一の自伝書である『人間大森英櫻』がある。 大森が食事に関する本を残さないことを信条としていたのは、書籍化された情報は、本が出版された直近の時代には有効であるが、時代の変化とともに通用しなくなるからである。 時代の変化で、もはや通用しなくなった方法論であるにも関わらず、著者の名前の大きさのため、無批判に受け入れられてしまうということがある。 桜沢如一が唱えた無双原理は、そもそも、世の中の万物は刻々と移り変わっていくことを定理としている。 うであれば、どんな時代にも、誰にでも例外なく有効な食事法というのは存在しえない。 大森は師である桜沢の書籍の情報の一部のみを断片的にとらえた食事で体調を崩す人が続出していたことを間近で見聞したため、特定の食材（例えば玄米など）を絶対的なものとせず、状況に応じて食事を変えることを是とした。大森英櫻自身の著作ではないが、大森の講義を編集・書籍化した『無双原理講義録』で、その主張・理念を知ることができる。