Hamburger

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Ein Hamburger (Aussprache: oder ; kurz Burger) ist ein weltweit verbreitetes Sandwich, das aus einem speziellen Brötchen, dem Bun besteht, das mit verschiedenen Belägen, hauptsächlich jedoch einer gegrillten Scheibe aus Rinderhackfleisch (dem Patty, einer Art Hacksteak), belegt wird.
Oftmals dient es als warmes Schnell- oder Fertiggericht als Standardartikel vieler Fast-Food-Ketten, hält aber zunehmend Einzug in die klassische und sogar die gehobene Gastronomie.
== Etymologie
Die genaue Entstehung des Wortes "Hamburger" ist nicht überliefert.
Sicher ist, dass die erste Silbe "Ham" nichts mit dem englischsprachigen "Ham" (deutsch Hinterschinken) zu tun hat.
Vielmehr leitete es sich aus dem Kurzwort für gebratenes Hackfleisch (englisch hamburger steak) ab, das Hamburger Einwanderer im 19. Jahrhundert einführten.
Das bestätigte auch ein amerikanisches Etymologie-Wörterbuch.
Es gibt dazu konkurrierende Theorien über den Ursprung des Hamburgers:
Das englische Wort "hamburger" kann sowohl für die verwendete Hackfleischsorte (mageres Rinderhack) als auch für das nackte Fleischgebilde ohne Brötchen und weitere Zutaten stehen.
Wurde dieses Fleisch in Brot oder ein Brötchen gelegt, bezeichnete man es als Hamburger Sandwich.
In der Mitte des 20. Jahrhunderts wurden beide Begriffe auf Hamburger oder nur Burger verkürzt.
Im Deutschen ist mit Hamburger oder Burger immer der gesamte Imbiss aus Fleisch und Brötchen gemeint, in der DDR-Küche war der Begriff Grilletta gebräuchlich.
== Geschichte
Das erste "burgerähnliche" Gericht entstammt der chinesischen Küche und wird Roujiamo (auch Rougamo) genannt.
Es wurde während der Qin-Dynastie (etwa vor 2200 Jahren) in Shaanxi erfunden und ist noch heute ein beliebtes Street Food.
Den ersten Hamburger servierte wahrscheinlich 1900 als "steak sandwich" der "Louis' Lunch" des deutschen Einwanderers Louis (Ludwig) Lassen in New Haven.
Er bestand aus Rinderhackfleisch (englisch ground beef), das von zwei Toastbrotscheiben bedeckt war.
Die Imbissbude steht auch heute noch im Zentrum von New Haven (261 Crown Street).
Dort wird immer noch der Hamburger in seiner ursprünglichen Art - mit Zwiebeln, Tomaten und Käse, jedoch ohne Senf oder Ketchup - serviert.
Louis Lassen hat angeblich um 1900 einem eiligen Gast mit diesen Zutaten belegtes, gegrilltes, aus nicht verkauften Steaks selbst hergestelltes Hackfleisch zwischen zwei Toastscheiben serviert.
Der Gast war begeistert, und eine neue Form des amerikanischen Sandwichs war, so die Geschichte, geboren.
Nach Beschluss des Gesetzgebers von Wisconsin soll 1885 erstmals Charlie Negrin, der als Hamburger Charlie bekannt gewesen sein soll, in Seymour (Wisconsin) Hamburger verkauft haben.
Der Gouverneur von Oklahoma beschloss demgegenüber 1995, dass Oscar Bilby in Tulsa 1891 erstmals Hamburger verkauft habe.
Noch im Jahr 1925 landete der Hamburger bei einer Befragung nach dem Lieblingsessen in New Yorker Restaurants auf Platz 19.
1948 wurde im McDonald's-Grillrestaurant in Los Angeles das Speedee-System eingeführt, dadurch wurde die Grundlage für den weltweiten Erfolg der Systemgastronomie mit dem Hamburger als ihrem Kernprodukt gelegt; der Hamburger wurde zu einem billigen, weltweit massenhaft konsumierten Imbiss.
Die McDonald's Deutschland GmbH startete im September 1971, am 4. Dezember 1971 eröffnete die erste deutsche Filiale in der Martin-Luther-Straße in München im Stadtteil Obergiesing, sie ist heute noch in Betrieb.
Die erste Filiale in den Neuen Bundesländern wurde am 21. Dezember 1990 im sächsischen Plauen eröffnet.
== Varianten
Dem Variantenreichtum der "nach Art eines Hamburgers zubereiteten" Burger sind kaum Grenzen gesetzt.
Eine der verbreitetsten Varianten ist der Cheeseburger, ein Hamburger mit zusätzlichem Käse.
Nicht mit Rindfleisch belegte Burger sind beispielsweise Chickenburger, Fischburger (wie beispielsweise der sogenannte Bremer), Pulled-Pork- bzw. Pulled-Beef-Burger oder vegetarische Varianten wie der Veggie-Burger, die meistens mit Gemüsebratlingen belegt werden.
Seit dem August 2017 bieten verschiedene Schweizer Detailhändler zudem Insekten-Burger an.
== Zubereitung
Die wichtigste Zutat des Hamburgers ist der Patty.
Für die optimale Zubereitung ist es wichtig frisches Rinderhackfleisch zu nutzen, denn idealerweise sollte der Burger auch medium (Kerntemperatur unter 60 bis 65 °C) gebraten werden können.
Daher sollte man auch auf Fertigware als gefrorene Bratlinge verzichten (wie sie beispielsweise in der Fast-Food Industrie verwendet werden).
Außerdem raten Experten dazu, relativ grob gewolftes Hack zu nehmen, mit einem Fettanteil von 15-20 %.
Beim Formen des Patties sollte nur leichter Druck ausgeübt werden, das sorgt für eine lockere Konsistenz und ein zartes Ergebnis.
Keinesfalls sollte die Fleischmasse vorher durchmengt werden (beispielsweise um Gewürze unterzumischen).
Das unterscheidet den Hamburger-Patty von der Frikadelle.
Ein Hamburger kann sowohl auf einem Grill als auch in der Pfanne optimal gegart werden.
Wie auch bei Steak gilt:
Je durchgegarter der Patty, desto fester und zäher wird er.
Neben dem Hamburger ist der Cheeseburger (mit geschmolzenem a Cheddar-Käse) ein Klassiker.
Das Brötchen (Bun) ist in der Regel aus Briocheteig gebacken.
Zu den weiteren üblichen Zutaten gehören Salatblätter, dünne Tomatenscheiben, Ketchup, Mayonnaise und Senf sowie Gewürzgurken und Zwiebeln.
Der Hamburger wird zu Unrecht als Junk-food eingeordnet, zumal, wenn man ihn selbst zubereitet.
Denn neben tierischem Eiweiß liefert er je nach Zusammenstellung auch Ballaststoffe, Vitamine, Spurenelemente und Kohlehydrate und kann damit durchaus als Vollwertkost bezeichnet werden.
== Lebensmittelrecht in Deutschland
Die Zusammensetzung der Fleischscheibe eines Hamburgers oder Beefburgers nach deutscher Verkehrsauffassung ist in den Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse des Deutschen Lebensmittelbuches definiert.
Sie darf demnach ausschließlich aus Hackfleisch aus grob entsehntem Rindfleisch hergestellt werden und gegebenenfalls Salz und Gewürze enthalten.
Weitere Zutaten entsprächen daher nicht den Erwartungen des Verbrauchers und müssten beim Inverkehrbringen in der Kennzeichnung ausgewiesen werden.
Seit 1. Dezember 2014 umfasst diese Beschreibung auch den "Cheeseburger", einen Hamburger mit Käse- oder Schmelzkäseauflage.

Klexikon (einfache Sprache):
Ein Hamburger ist ein schnelles Essen.
Er besteht hauptsächlich aus einem weichen Brötchen und einer gegrillten flachen Scheibe Hackfleisch.
Man nennt ihn kurz Burger oder man kann auch einfach Frikadellenbrötchen dazu sagen.
Hamburger bekommt man in fast jeder Imbissstube und natürlich auch bei den großen Fastfood-Ketten.
Hamburger gibt es in vielen Varianten.
In der einfachsten ist Ketchup drauf und etwas Senf, sowie eine Scheibe Essiggurke.
Wenn auch Käse drauf ist, nennt man ihn Cheeseburger.
Das kommt aus dem Englischen, man sagt deshalb: Tschiesbörger.
Es sind aber noch viele andere Zutaten möglich.
Auch Burger mit Fischfrikadellen gibt es oder solche mit einem Spiegelei.
== Woher kommen die Hamburger?
Woher der Name Hamburger kommt, weiß niemand sicher.
Vielleicht kommt er vom "warmen Hamburger Rundstück".
Das ist eine Besonderheit aus der Stadt Hamburg: ein aufgeschnittenes Weizenbrötchen, das mit einer warmen Scheibe Braten belegt und mit Bratensoße übergossen ist.
Es gibt aber auch andere Erklärungen dafür, woher der Name kommen könnte.
Sicher ist man sich nicht.
Man weiß auch nicht, wer zuerst Hamburger als Fastfood angeboten hat.
Mehrere Bundesstaaten der USA behaupten, dass das bei ihnen gewesen sei.
Jedenfalls soll der Name daher kommen, dass deutsche Einwanderer ein Gericht so genannt haben.
Ein früher Verkäufer war die Kette White Castle, die es heute noch gibt.
Sie hat im Jahr 1921 im Bundesstaat Kansas angeboten.
Die Kette McDonald's erfand im Jahr 1948 das schnelle Burger-Braten, wie es heute typisch ist.
== Was für Hamburger gibt es?
Ins Hamburger-Brötchen kann man noch viel mehr als nur ein Fleischstück stecken.
So gibt es viele verschiedene Zutaten wie Zwiebeln oder Röstzwiebeln, Gurken, Tomaten, Pilze, Salat oder Schinken.
Hinzu kommen allerlei Soßen, besonders Mayonnaise, Ketchup und Senf.
Eine bekannte Hamburger-Sorte ist der Cheeseburger, sprich Tschiiss-Börger.
Zu ihm gehören ein oder zwei Scheiben Käse.
Man kann die Käsescheibe auch gleich auf das Fleischstück legen, wenn es gebraten wird.
Dann zerschmilzt der Käse schon.
Hamburger gibt es auch für Menschen, die vegatarisch oder vegan essen.
Man nennt das zum Beispiel einen Veggieburger.
Statt Fleisch nimmt man eine Scheibe, die aus Soja, Tofu, Pilz oder etwas anderem gemacht wird.
== Wie gesund sind Hamburger?
Viele Leute mögen Hamburger, essen sie aber mit schlechtem Gewissen:
Es heißt, dass Hamburger ungesund seien und dick machen.
Das liegt aber nicht unbedingt am Hamburger selbst.
Es kommt darauf an, wie gut das Fleisch und das Brötchen sind.
Rindfleisch ist besser als Schweinefleisch.
Dickmacher sind vor allem die Soßen, die in vielen Fastfood-Restaurants verwendet werden.
Ansonsten sind die Beilagen ein Problem:
Viele Menschen essen zum Hamburger Pommes frites mit Mayonaise und anderes Ungesunde.
Außerdem ist auch ein gut gemachter Hamburger eine richtige Mahlzeit.
Wer mehrere Hamburger hintereinander isst, isst mehrere Mahlzeiten und damit eben viele Kalorien.