Basilikum

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Das Basilikum (Ocimum basilicum), auch Basilie, Basilienkraut oder Königskraut genannt, ist eine Gewürzpflanze aus der gleichnamigen Gattung Basilikum (Ocimum) in der Familie der Lippenblütler.
== Beschreibung
=== Vegetative Merkmale
Die verschiedenen Kulturformen unterscheiden sich in Blattfarbe, Größe, Aroma, Wachstumsart und Ansprüchen.
Basilikum wird in den gemäßigten Breiten meist als einjährige Pflanze kultiviert.
Es ist eine aufrecht wachsende, einjährige bis ausdauernde krautige Pflanze, die Wuchshöhen von 20 bis 60 Zentimetern erreicht.
Alle Pflanzenteile duften aromatisch.
Stängel, Blütenhüllblätter und oft die Laubblätter sind behaart (Indument).
Die kreuzgegenständigen Laubblätter sind in Blattstiel und Blattspreite gegliedert.
Die kurzen Blattstiele weisen eine Länge von 5 bis 20 Millimeter auf.
Die einfache Blattspreite ist oft eiförmig mit einer Länge von 1,5 bis 5 Zentimetern sowie einer Breite von 0,8 bis 3,2 Zentimetern.
Der Blattrand ist glatt.
=== Generative Merkmale
Die Blütezeit reicht hauptsächlich von Juni bis September.
Der vielblütige ährige Blütenstand enthält auch zwei- bis dreiblütige Zymen.
Der Blütenstiel ist 2,5 Millimeter lang.
Die zwittrige Blüte ist zygomorph und fünfzählig mit doppelter Blütenhülle.
Die fünf Kelchblätter sind glockenförmig verwachsen und weisen die gleiche Farbe wie die Laubblätter auf.
Der Kelch ist während der Anthese 1,5 bis 3 Millimeter lang und vergrößert sich bis zur Fruchtreife auf etwa 9 Millimeter.
Die fünf Kronblätter sind zu einer 8 bis 9 Millimeter langen Krone verwachsen.
Die Kronröhre weist eine Länge von etwa 3 Millimeter auf.
Die breite, mehr oder weniger flache Oberlippe ist vierlappig, etwa 3 Millimeter lang und etwa 4,5 Millimeter breit.
Die Unterlippe ist etwa 6 Millimeter groß.
Es sind zwei ungleiche Paare von Staubblättern vorhanden, die mit der Krone verwachsen sind, aber untereinander frei sind.
Die Staubbeutel öffnen sich mit einem Längsschlitz.
Der Fruchtknoten ist oberständig.
Der Griffel endet in einer zweilappigen Narbe.
Die Frucht ist 1,5 bis 2 Millimeter lang und vom vergrößerten Kelch eingehüllt.
Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 48.
== Inhaltsstoffe
Gehalt und Zusammensetzung des ätherischen Öls sind je nach Sorte, Herkunft und Erntezeitpunkt stark unterschiedlich.
Der Gehalt schwankt zwischen 0,04 und 0,70 %, wobei das Deutsche Arzneibuch einen Mindestgehalt von 0,4 % vorschreibt (bezogen auf die Trockensubstanz).
Die wichtigsten Bestandteile des ätherischen Öls sind dabei Linalool mit bis zu 85 % Anteil, Estragol mit bis zu 90 % und Eugenol mit bis zu 20 %.
Weiterhin sind andere Monoterpene wie Ocimen und Cineol enthalten, Sesquiterpene und Phenylpropane wie Chavicol.
Außer ätherischem Öl sind noch Gerbstoffe, Flavonoide, Kaffeesäure und Äsculosid in nennenswerten Mengen enthalten.
Das Bundesinstitut für Risikobewertung warnt vor dem im Basilikum enthaltenen Methyleugenol, das in hohen Dosen als krebserregend gilt.
== Verbreitung
Das natürliche Verbreitungsgebiet des Basilikums umfasst das tropische und subtropische Asien.
== Systematik
Der Artname Ocimum basilicum wurde 1753 durch Carl von Linne in Species Plantarum erstveröffentlicht.
Basilikum wird in zwei Unterarten gegliedert, daneben gibt es noch andere Unterteilungen in verschieden viele Varietäten:
Es gibt mehrere Varietäten (Auswahl):
Es gibt eine Anzahl von Sorten, die sich in Größe, Blattform, Blattfarbe und Duft unterscheiden.
'Opal' ist eine rotblättrige Sorte.
Häufig angebaute Sorten sind 'Großes Grünes', 'Genoveser' und 'Opal'.
Die Sorte 'Cinnamon' hat einen zimtartigen Duft und wird auch Zimtbasilikum genannt.
Die Sorte 'Lemon' oder Zitronenbasilikum hat einen zitronen-thymian-ähnlichen Duft.
Ocimum basilicum var.
thyrsiflora ist als Thai-Basilikum bekannt, jedoch werden auch Zitronenbasilikum sowie indisches Basilikum so genannt.
Busch- oder Zwergbasilikum ist eine nur 15 cm hohe Zierform.
Das Art-Epitheton basilicum geht auf das griechische Wort für königlich zurück und deutet an, dass das Basilikum als königliches Gewürz angesehen wurde.
Weitere deutsche Bezeichnungen für Basilikum sind Basilienkraut, Königskraut, Josefskraut, Suppenbasil, Braunsilge und Deutscher Pfeffer.
Zum auf den griechisch-lateinischen Pflanzennamen ocimum (für Ocimum basilicum; griechisch ovv) zurückgehenden Gattungsnamen siehe Basilikum (Gattung).
== Herkunft
Die Herkunft des Basilikums ist heute nicht mehr feststellbar.
Als Herkunftsgebiet wird Nordwest-Indien vermutet.
In Vorderindien wurde Basilikum bereits rund 1000 v. Chr. als Gewürz-, Heil- und Zierpflanze kultiviert.
Funde in Pyramiden belegen den Anbau in Ägypten bereits im Altertum.
Die Bezeichnung ist latinisiert aus dem Griechischen übernommen, in Griechenland gibt es bis heute zahlreiche Volkssagen um das Basilikum und dessen Herkunft.
Neben der griechischen wird Basilikum traditionell auch in der italienischen Küche häufig verwendet.
Nach Deutschland dürfte das Basilikum im 12. Jahrhundert n. Chr. gekommen sein.
== Kultivierung
=== Anbau und Ernte
Der Anbau erfolgt großteils in subtropischen Gebieten, aber auch in den Tropen und gemäßigten Breiten.
Basilikum wird im Freiland wie im Gewächshaus angebaut.
Es wird als Topf- und Bundware angebaut.
Im Freiland benötigt Basilikum lockere, wasserdurchlässige, sich gut erwärmende Böden.
Der Boden-pH-Wert liegt optimalerweise zwischen 6,5 und 7,2. Basilikum ist eine wärmebedürftige Pflanze, unter 12 °C findet praktisch kein Wachstum statt, dafür steigt der Pilzbefall stark an.
In Deutschland kommt Freilandware zwischen etwa Ende Juni und Anfang Oktober auf den Markt, Gewächshausware das ganze Jahr.
Für die Sortierung wie die Verpackung gibt es keine speziellen Vorschriften.
Bundware sind häufig 30 bis 40 g schwere, in Folie verpackte Bunde.
Im Gewächshaus wird vor allem Topfware angebaut.
Die Kultur dauert zwischen 40 Tagen im Sommer und 80 bis 100 Tagen im Winter.
Aber auch als Topfpflanze ist es gut haltbar.
Abgeschnittene Triebe, welche in Wasser gestellt werden, bilden nach wenigen Wochen neue Wurzeln aus.
Auf diese Weise kann Basilikum auch in Privathaushalten günstig und ohne großen Aufwand vermehrt werden.
Basilikum kann ab 12 °C Außentemperatur problemlos im Freien angebaut werden.
Bei entsprechendem Licht, wobei im Sommer Halbschatten bevorzugt wird, wächst die Pflanze krautig und ist auch wesentlich beständiger als Basilikum als Topfpflanze im Gebäude.
Das im Einzelhandel erhältliche Basilikum ist eine im Treibhaus gezogene Jungpflanze, die sehr dicht und eng in einem stark durchwurzelten Plastiktopf vertrieben wird und nicht als Zimmerpflanze gedacht ist.
Dieses Basilikum ist nur für den schnellen Verzehr geeignet und erleidet beim Transport durch unzureichende Lichtverhältnisse, durch wenig Nährstoffe und niedrige Temperaturen eine Schwächung.
Daher sollten die Pflanzen vereinzelt und mit ausreichendem Platz für eine intensive Bewurzelung in ein neues Pflanzgefäß umgetopft werden, wo sie erst im Freien ihre Robustheit entwickeln kann.
Neben dem Auspflanzen ganzer Pflanzen, kann Basilikum auch ausgesät oder durch Bilden von Wurzeln in einem mit Wasser gefüllten Gefäß gezogen werden.
=== Krankheiten und Schädlinge
Bedeutendste Virenerkrankung ist das von Blattläusen übertragene Luzernemosaikvirus (alfalfa mosaic virus), das Blattvergilbungen auslöst.
Bei den Pilzerkrankungen steht die Blattfleckenkrankheit (ausgelöst durch Septoria-Arten) an erster Stelle, die während Regenperioden auftritt.
Daneben ist im Freiland wie im Gewächshaus die Fusarium-Welke (Fusarium oxysporum) von Bedeutung.
An tierischen Schädlingen sind solche von Bedeutung, die an den Blättern fressen:
Zwergzikaden, Raupen der Ampfereule (Acronycta rumicis), Gemeine Wiesenwanzen (Lygus pratensis) und Schnecken.
Geschwächte Pflanzen können unter einem starken Blattlausbefall leiden, welche vor allem die jungen Triebe befallen.
== Verwendung
=== Küche
Die frischen wie die getrockneten Blätter werden als Küchengewürz verwendet.
Basilikum ist in der südeuropäischen, besonders der italienischen Küche eines der meist verwendeten Gewürze.
Beim Trocknen ergeben sich allerdings Verluste des Aromas.
Basilikum wird auch in der Fleischkonservenindustrie verwendet.
Basilikummazerat und -destillat sind Bestandteil mancher Kräuterliköre.
Das ätherische Öl wird in der Kosmetikindustrie für Duftmischungen eingesetzt.
Das feine Aroma der Blätter passt hervorragend zu Tomaten.
Basilikum ist fast immer Bestandteil des Pestos und unverzichtbar für die traditionelle neapolitanische Pizza.
Aufgequollene Samen (Basil seeds) werden, ähnlich wie Mexikanische Chia, in manchen Modegetränken verwendet.
=== Medizinische Bedeutung
Seit dem Altertum wird Basilikum in der Heilkunde verwendet.
So wurde die Pflanze eingesetzt bei der Therapie von Kopfschmerzen und Tränenfisteln.
Die pharmazeutische Droge wird als Basilici herba (lat.: des Basilikums Kraut) bezeichnet.
Basilikum wird in der Volksmedizin, vor allem im mediterranen Raum, bei Appetitlosigkeit (Stomachikum), bei Blähungen und Völlegefühl (Karminativum) und seltener als Diuretikum, Laktagogum und bei Rachen-Entzündungen zum Gurgeln eingesetzt.
Das ätherische Öl besitzt anthelmintische (entwurmende) und antiphlogistische (entzündungshemmende) Eigenschaften und hemmt die Bildung von Magengeschwüren.
Es sind zwar bei Einnahme therapeutischer Dosen keine Nebenwirkungen bekannt, jedoch wird aufgrund des Gehaltes an Estragol eine arzneiliche Anwendung für nicht vertretbar angesehen.
Das Bundesinstitut für Risikobewertung stellte 2002 im Tierversuch fest, dass Estragol karzinogene Wirkungen und in In-vitro- und In-vivo-Untersuchungen genotoxische Effekte zeigen, wobei die Datenlage für eine endgültige wissenschaftliche Bewertung unzureichend ist.
Die Kommission E kam zu folgender Beurteilung:
Da die Wirksamkeit bei den beanspruchten Anwendungsgebieten nicht belegt ist und aufgrund der Risiken kann eine therapeutische Anwendung nicht vertreten werden.
Gegen die Verwendung als Geruchs- und Geschmackskorrigens bis 5 % in Zubereitungen bestehen keine Bedenken.

Klexikon (einfache Sprache):
Basilikum ist eine Pflanze, die als Gewürz beim Kochen benutzt wird.
Besonders in italienischen Gerichten wie Pizza und Nudelsoßen findet man viel Basilikum, auch ungekocht auf Tomaten.
Auf Italienisch heißt er Basilico.
Ursprünglich wuchs die Pflanze nur in Asien und Afrika.
Seit Seefahrer den Basilikum nach Europa gebracht haben, wird er überall gepflanzt.
Basilikum wächst im Boden oder in Töpfen, die man mit Blumenerde füllt.
Er wächst bis zu 60 Zentimeter hoch.
Zum Kochen werden vor allem die Blätter verwendet.
Die Stängel sind aber auch essbar.
Der Geschmack des Basilikum ist pfeffrig, fast ein wenig wie Nelken.
Man verwendet ihn frisch oder getrocknet.
Viele Menschen haben heute einen Topf mit Basilikum in der Küche stehen, damit sie sich immer daran bedienen können.
Aufpassen muss man mit Töpfen auf dem Balkon oder im Garten:
Da der Basilikum aus dem wärmeren Süden kommt, erträgt er keinen Frost.
Er darf also bei Kälte nicht gefrieren, sonst stirbt er sofort ab.