Petersilie

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Die Petersilie (Petroselinum crispum), in Österreich und Altbayern auch der Petersil, weitere Trivialnamen sind Peterle bzw. Peterli, Peterling, Petergrün und Silk (früher auch Felsensilge und Steineppich), ist eine Pflanzenart aus der Gattung Petroselinum innerhalb der Familie der Doldenblütler (Apiaceae).
Sie kommt wildwachsend im Mittelmeerraum vor.
In Europa und dem gesamten Mittelmeerraum gehören die je nach Sorte glatten oder krausen Blätter ihrer Zuchtformen zu den am meisten verbreiteten Küchenkräutern; die besonders große Speicherwurzel der Varietät oder Unterart Wurzelpetersilie (Petroselinum crispum subsp. tuberosum) dient als Bestandteil von Suppengrün.
== Beschreibung
=== Vegetative Merkmale
Die Petersilie ist eine zweijährige krautige Pflanze.
Sie besitzt eine mehr oder weniger rübenförmige Wurzel.
Aus dieser entspringen meist mehrere kahle Stängel, die aufrecht, stielrund bis leicht gerillt, sowie häufig röhrig sind.
Alle Pflanzenteile sind kahl.
Die Petersilie erreicht Wuchshöhen von 30 bis 90, selten bis zu 100 Zentimetern.
Die Grundblätter und die unteren Stängelblätter sind gestielt, weiter oben sind die Blätter mit breiten, weißen, hautrandigen Scheiden am Stängel sitzend.
Die Laubblätter sind dunkelgrün.
Die untersten sind doppelt bis dreifach gefiedert.
Die Zipfel sind im Umriss keilig bis breit eiförmig, fiederschnittig oder gelappt.
Sie tragen eine knorpelige Spitze und sind ein bis zwei Zentimeter lang.
Bei Kulturformen sind die Blätter glatt oder kraus.
Die krausen Formen werden in Produktion und Samenhandel wiederum in 3 Gruppen eingeteilt:
In grob bis mittelfein gekrauste (curled = type perle = geperlt), Typ Paramount, fein bis sehr fein gekraust (extra krause = double/triple curled), Typ Mooskrause sowie Farnblättrige Petersilie (fern leafed).
Die Stärke der Blattkräuselung wird hierbei mit einer Skala von 1-9 als gering bis sehr stark bewertet.
=== Blütenstand und Blüte
Der doppeldoldige Blütenstand ist lang gestielt und besitzt 8 bis 20 Strahlen.
Die Doldenstrahlen sind alle etwa gleich lang.
Die ein bis drei Hüllblätter sind lanzettlich bis pfriemlich.
Die je sechs bis acht Hüllchenblätter sind linealisch bis pfriemlich und rund halb so lang wie die Blütenstiele.
Die Kronblätter sind grünlichgelb, häufig rötlich überlaufen und rund 0,6 Millimeter lang.
=== Frucht
Die Früchte sind bei einer Höhe von 2,5 bis 3 Millimetern sowie einer Breite von 1,5 bis 2 Millimetern breit-eiförmig.
Zwischen den Hauptrippen sind sie dunkelbraun, die Hauptrippen selbst sind hellgelb, sehr dünn und stehen deutlich vor.
=== Chromosomenzahl
Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 22.
== Ökologie
Die Überdauerungsknospen liegen an der Erdoberfläche und in der Regel sind diese Pflanzen von Schnee, Laub oder Erde als Witterungsschutz bedeckt ("Hemikryptophyt").
Die zwittrigen Blüten sind proterandrisch und werden durch Insekten (Dipteren, Hymenopteren) bestäubt.
== Vorkommen
Nach R. Hand kommt Petroselinum crispum innerhalb des Mittelmeerraums ursprünglich nur in Marokko, Algerien, Tunesien und Jordanien vor.
In Spanien, Portugal, auf den Balearen, in Dänemark und Schweden ist sie ein Neophyt.
In Mitteleuropa baut man sie in Gärten an; sehr selten verwildert sie.
Sie gedeiht am besten auf frischen und nährstoffreichen Lehmböden.
== Inhaltsstoffe
Blätter und Wurzeln besitzen die gleichen Inhaltsstoffe:
Die Hauptbestandteile des ätherischen Öls sind Myristicin, Limonen und 1,3,8-p-Menthatrien.
In kleineren Mengen kommen auch weitere Mono- und Sesquiterpene vor.
Petersilie enthält mit ca. 160 Milligramm auf 100 Gramm vergleichsweise (z. B. Zitrusfrüchte) viel Vitamin C.
Bei den Früchten herrschen entweder Myristicin mit 60 bis 80 % vor oder - bei der glatten Petersilie - Apiol.
Es gibt auch eine chemische Rasse mit Tetramethoxyallylbenzol als Hauptbestandteil des ätherischen Öls.
Die Petersilie war namengebend für die in den Samen bzw. Früchten von Doldenblütlern vorkommende Fettsäure "Petroselinsäure", ein Isomer der Ölsäure.
Neben dem ätherischen Öl beinhaltet die Petersilie in sehr kleinen Mengen Polyine sowie in der Wurzel die Furanocumarine Bergapten und Isoimperatorin.
== Pharmakologie
Als Heildroge werden die getrockneten und reifen Früchte verwendet:
Petroselini fructus und die frische ganze Pflanze, Petroselinum (HAB).
Das ätherische Öl der Petersilienfrüchte bewirkt eine kräftige Harnausscheidung vor allem durch die Reizwirkung der Phenylpropane auf das Nierenparenchym.
In höherer Dosierung erzeugt das Apiol allerdings eine gesteigerte Kontraktilität der glatten Muskulatur von Darm, Blase und vor allem der Gebärmutter.
Insbesondere die Wurzeln der Petersilie enthalten große Mengen an Apiol.
Die Wirkung von Petersiliensud auf die Gebärmutter wurde bereits im Mittelalter in der Gynäkologie und Geburtshilfe genutzt.
Zur Anwendung kam er bei Menstruationsbeschwerden, ausgebliebener Regelblutung und zur Abtreibung.
Schwangere sollten speziell Petersilien-Öl meiden, da es abortiv wirkt.
Im Mittelalter wurde Petersilie häufig zur Abtreibung verwendet.
Auch aus der Neuzeit sind Fälle bekannt.
Aus dem Jahr 1989 ist der Fall einer 36-jährigen Frau aus Corleone dokumentiert, die bei einem Abtreibungsversuch mit einem Sud aus Petersilie starb.
Verkochte Petersilie gilt im Süden Italiens als altes Hausmittel für Abtreibungen.
== Systematik
Es werden zwei Sippen, meist als Varietäten oder Unterarten geführt, unterschieden:
== Geschichte und Etymologie
Die Petersilie wurde im antiken Griechenland als heilige Pflanze angesehen, jedoch nicht eindeutig vom Sellerie unterschieden.
Sie wird in der Odyssee als Schmuck der Insel der Nymphe Kalypso angesehen.
Kränze aus Petersilie wurden den Siegern der Isthmischen und Nemeischen Spiele übergeben.
Die älteste schriftliche Erwähnung findet sich auf einem Schriftstück in mykenisch-griechischer Linearschrift B als se-ri (li*)-no, in der Antike wurde noch das petro- für "Stein" zum Namen Petroselinon (so viel wie Steinsellerie, Steinlattich, Steineppich, Felsensilge) vorangestellt.
* {Die Linearschrift B unterscheidet nicht zwischen den liquiden Konsonanten L und R }
Dioskurides, einer der berühmtesten Ärzte der Antike und der erste Verfasser einer Monographie über mehr als 1000 Pflanzen mit ihren pharmazeutischen Eigenschaften, schätzte die therapeutische Wirksamkeit der Petersilie unter anderem gegen Nieren- und Blasenbeschwerden, Blähungen und als menstruationsförderndes Mittel.
Als Wachstumsort erwähnte er Makedonien, sodass die Pflanze auch als Petroselinon to makedonikon (lateinisch Petroselinum macedonicum, auch Petroselinum macedonium: "mazedonische Petersilie" - wobei es sich auch um die Pflanze Athamanta macedonica Spr. handeln könnte) bekannt wurde.
Im Westen verblieb davon der erste Name Petroselinum, später Petrosilium, was zum deutschen Wort Petersilie, dem französischen Persil und dem englischen Parsley führte.
Im Balkan überlebte eher der zweite, geographische Begriff und ging z. B. in die bulgarische Sprache als "Magdanos" (bg.
aao) und in die türkische als "Maydanoz" ein.
Als Rückentlehnung kehrte es als "Maintanos" (avavo) in die (neu-)griechische Sprache zurück.
In Anlehnung jedoch an den antiken Namen ist die Petersilie dort, vor allem in Nordgriechenland auch als "Makedonisi" (aov) bekannt.
In Mitteleuropa wurde erst im Mittelalter die Pflanze zunächst als Heilkraut in Klöstern angebaut und daraufhin auch in der Küche eingesetzt.
Um eine Verwechslung mit der giftigen, aber ähnlich aussehenden Hundspetersilie zu vermeiden, wurden Sorten mit krausen Blättern gezüchtet.
Im 19. Jahrhundert war auch die Bezeichnung "Parselkraut" gebräuchlich.
== Heilkunde
Madaus zufolge trennen antike Autoren die Petersilie nicht immer von anderen Doldenblütlern, besonders Sellerie.
Bei Dioskurides treibt sie Harn und Menstruation, ähnlich bei Galen und den Hippokratikern.
Auch nach Albertus Magnus fördert sie Harnausscheidung und Verdauung.
Cazin berichtet eine Heilung von Anasarka nach Kindbettfieber.
Paracelsus, Matthiolus und Lonicerus nennen sie harn- und steintreibend, blähungs-, verdauungs- und menstruationsfördernd, geburtsbeschleunigend, gedächtnissteigernd, blutreinigend, hautglättend.
Andere nahmen sie bei Gonorrhoe.
Die Pflanze spielte im magisch-therapeutischen Denken der germanischen und romanischen Länder von jeher eine große Rolle.
Der Spruch "Petersilie hilft dem Manne aufs Pferd, den Frauen unter die Erd!" meint wohl ihre aphrodisierende und abortive Wirkung.
Die Volksmedizin nutzte Kraut und Wurzel u. a. bei Harngrieß, Nieren- und Blasensteinen, Milz- und Leberleiden, Gelbsucht, Kreislaufstörungen, Wassersucht, Verdauungs- und Blasenschwäche, Brustschmerzen, Verschleimung von Brust, Magen und Nieren, Blähungen, die "Samen" auch bei Fieber, Uterusleiden, geschwollener Schilddrüse, chronischem Husten und mangelnder Menstruation, den frischen Saft (Sucus petrosilini) bei Mückenstichen.
Petersilie töte Papageien und kleinere Tiere, die Früchte seien als Wurmmittel bei Hunden gut.
Nach Kneipp ist Petersilie sehr bewährt bei Wassersucht.
Die Kneipp-Nachfolger Eckstein und Flamm fanden zusätzlich eine leichte Anregung von Verdauung und Menstruation und empfahlen sie bei Wasser in den Beinen, in Bauch- und Brusthöhle oder im Herzbeutel, auch sonst bei schlechter Nierenfunktion, wo nicht entzündliche Prozesse bestehen.
Die Homöopathie verwendet Petroselinum selten bei Harnverhalt und plötzlichem Harndrang, Urtikaria, Nachtblindheit oder Singen in den Ohren.
== Küche
Die Blätter der Petersilie werden als Gewürzkraut meist roh oder nur kurz erhitzt verwendet, da sie sonst ihr typisches Aroma verlieren, und stellen einen festen Bestandteil verschiedener Mittelmeerküchen dar.
Als Bestandteil von Bouquet garni der Französischen Küche wird die Petersilie nicht nur kurz mitgegart, sondern schon zu Anfang der Garzeit hinzugegeben, sie gibt dann Brühen und Saucen einen würzigen Grundgeschmack.
Auch in der Küche Westasiens ist die Petersilie häufig zu finden, so werden beispielsweise in der türkischen Küche fast alle kalten Gerichte und gebratenes Fleisch mit gehackter Petersilie garniert.
Beim Taboule, einem Salat aus der libanesischen Küche, ist Petersilie neben Minze und Weizengrieß die Hauptzutat.
Auch im Kaukasus, auf der arabischen Halbinsel und im Iran wird Petersilie häufig verwendet.
Petersilie ist ein Bestandteil der Grünen Soße, sowohl nach der Frankfurter als auch Kasseler Rezeptur, eines typischen Gerichts deutscher Regionalküche, das sich besonders im hessischen Raum großer Beliebtheit erfreut.
Petersilie wird auch zu Suppe verarbeitet, indem man sie in Gemüsebrühe kocht und püriert.
== Trivialnamen
Für die Petersilie sind oder waren, zum Teil nur regional, auch die Bezeichnungen Beterli, Federsielli (althochdeutsch), Felswurz (mittelhochdeutsch), Gartenäppich, Krause bzw. Schlichte Krautpetersilie, Kräutel (Tirol, Brixen), Krullpetersilie, Paiterling (Bayern), Pautersillle (Eichsfeld), Pedarsilli (althochdeutsch), Peiterzilk (Pommern), Perlin, Peterchen, Peterlein, Petercelie (mittelhochdeutsch), Petercile (mittelhochdeutsch), Peterli (Graubünden, Bern, Zürich, St. Gallen), Peterlin (mittelhochdeutsch peterlin), Peterlinkraut (mittelhochdeutsch peterlinkrut), Peterling, Petersil, Petersilge (mittelhochdeutsch), Petersilgen (mittelhochdeutsch), Petersile (althochdeutsch), Krause Petersilie, Petersilienwurzel, Petersiligen, Petersille (althochdeutsch), Petersillige (mittelhochdeutsch), Petirsil (althochdeutsch), Petrosil (althochdeutsch), Petrosilie, Pitterseltch (Siebenbürgen), Silk (Bremen, niederdeutsch) und Wurzelpetersilie gebräuchlich.

Klexikon (einfache Sprache):
Petersilie ist ein Kraut aus der Familie der Doldenblütler.
In der Schweiz nennt man das Kraut auch Peterli.
In der Botanik hat sie den lateinischen Namen Petroselinum crispum.
Petersilie ist in der europäischen Küche eines der meist verwendeten Kräuter.
Ihr Ursprung liegt im Mittelmeerraum.
Von der Petersilie gibt es zwei Arten.
Die Blätter der krausen Petersilie haben eine gewellte Form mit vielen Blattspitzen.
Glatte Petersilie nennt man auch italienische Petersilie.
Sie hat flache Blätter und einen kräftigeren Geschmack.
Darum ist glatte Petersilie meist beliebter bei Köchen.
Viele Menschen züchten Petersilie in einem kleinen Topf.
Wichtig ist dabei wo man den Topf aufstellt.
Petersilie darf nicht zu viel Sonne abbekommen, sonst geht sie schnell ein.
Eine Glasscheibe kann die Sonneneinstrahlung noch verstärken.
Darum ist ein Fensterplatz nicht unbedingt geeignet.
Am besten stellt man den Topf nach draußen in den Halbschatten.
Auch beim Gießen ist zu beachten:
Nicht zu viel und nicht zu wenig Wasser
.
Das Wasser darf auch nicht zu kalt sein.
Wenn man Petersilie pflückt, sollte man das von außen nach innen tun.
In der Mitte befindet sich das Herz der Pflanze, das erhalten bleiben soll, damit neue Sträucher wachsen.
Frische Petersilie kann man nur ein paar Tage lagern.
Sie wird meist in kalten Speisen verwendet, weil beim Kochen viel Geschmack verloren geht.
Bekannt ist die Frankfurter Grüne Soße, für die man neben Petersilie auch Kerbel, Schnittlauch und andere Kräuter verwendet.
Darüber hinaus findet man Petersilie auch als Dekoration auf kalten Platten oder als Gewürz in Eintöpfen.