6

I kapitel II och kapitel III avsnitt V i bilaga III till förordning nr 853/2004 fastställs, med avseende på råvaror respektive hygien under och efter produktion för malet kött, köttberedningar och maskinurbenat kött, följande särskilda krav: ”KAPITEL II: KRAV FÖR RÅVAROR ... 1. De råvaror som används för beredning av malet kött skall uppfylla följande krav: a) De måste uppfylla kraven för färskt kött. b) De måste härröra från skelettmuskulatur, inklusive vidhängande fettvävnader. c) De får inte härröra från i) benskrap från styckning eller putsning (med undantag för hela muskelstycken), ii) maskinurbenat kött, iii) kött som innehåller benfragment eller hud, eller iv) kött från skallar, utom tuggmuskler, den icke-muskulära delen av linea alba, området kring framknä och hasled, benskrap och musklerna i mellangärdet (utom om buk- och brösthinnan avlägsnats). 2. Följande råvaror får användas till köttberedningar: a) Färskt kött. b) Kött som uppfyller kraven i punkt 1 och, c) om det är uppenbart att köttberedningen är avsedd att konsumeras endast om den först genomgått värmebehandling, i) kött som framställts genom malning eller finfördelning av kött som uppfyller kraven i punkt 1, med undantag för punkt 1 c i, och ii) maskinurbenat kött som uppfyller kraven i kapitel III, punkt 3 d. 3. Råvaror till maskinurbenat kött måste uppfylla följande krav: a) De måste uppfylla kraven på färskt kött. b) Följande material får inte användas till maskinurbenat kött: i) Från fjäderfä: fötter, halshud och huvud. ii) Från andra djur: huvudets ben, fötter, svansar, lårben, skenben, vadben, överarmsben och underarmsben. KAPITEL III: HYGIEN UNDER OCH EFTER PRODUKTION ... 2. Följande krav gäller för produktion av malet kött och köttberedningar: a) Såvida inte den behöriga myndigheten tillåter urbening omedelbart före malning, skall fryst eller djupfryst kött som används för beredning av malet kött eller köttberedningar ha urbenats före frysning. Det får bara lagras under en begränsad period. b) Om kylt kött används, skall malet kött framställas i) inom 3 dagar efter slakten, om det rör sig om fjäderfä. ii) inom 6 dagar efter slakten, om det rör sig om andra djur än fjäderfä. iii) inom 15 dagar efter slakten av djuren när det gäller urbenat och vakuumförpackat nöt- och kalvkött. c) Omedelbart efter produktionen skall malet kött och köttberedningar förpackas eller emballeras och i) kylas ned till en innertemperatur på högst 2 °C för malet kött och 4 °C för köttberedningar, eller ii) djupfrysas till en innertemperatur på högst -18 °C. Dessa temperaturer måste hållas under lagring och transport. 3. Följande krav gäller för produktion och användning av maskinurbenat kött erhållet med teknik som inte förändrar strukturen på de ben som använts vid framställningen av det maskinurbenade köttet och vars kalciumhalt inte är markant högre än den i malet kött. a) Råvaror för urbening från ett slakteri på samma plats får vara högst 7 dagar gamla. Annars får råvaror för urbening inte vara äldre än 5 dagar. Slaktkroppar från fjäderfä får dock inte vara äldre än 3 dagar. b) Maskinurbening måste ske omedelbart efter urbening. c) Om det maskinurbenade köttet inte används omedelbart efter produktionen, måste det förpackas eller emballeras och därefter kylas till en temperatur på högst 2 °C eller frysas till en innertemperatur på högst -18 °C. Dessa temperaturkrav skall bibehållas under lagring och transport. d) Om livsmedelsföretagaren har genomfört analyser som visar att det maskinurbenade köttet uppfyller de mikrobiologiska kriterier för malet kött som antagits i enlighet med förordning (EG) nr 852/2004 får det användas i köttberedningar som är klart avsedda att konsumeras endast om de först genomgått värmebehandling och i köttprodukter. e) Maskinurbenat kött som inte visat sig uppfylla de kriterier som avses i d får användas endast för att framställa värmebehandlade köttprodukter i anläggningar som godkänts i enlighet med denna förordning. 4. Följande krav måste uppfyllas vid produktion och användning av maskinurbenat kött som framställs med annan teknik än den som nämns i punkt 3. a) Råvaror för urbening från ett slakteri på samma plats får vara högst 7 dagar gamla. Annars får råvaror för urbening inte vara äldre än 5 dagar. Fågelkroppar får dock inte vara mer än 3 dagar gamla. b) Om maskinurbeningen inte sker omedelbart efter urbening, skall köttbenen lagras och transporteras vid en temperatur på högst 2 °C eller, om de är frysta, vid en temperatur på högst -18 °C. c) Köttben från frysta djurkroppar får inte frysas om. d) Om det maskinurbenade köttet inte skall användas inom en timme efter produktionen, skall det omedelbart kylas till en temperatur på högst 2 °C. e) Om det maskinurbenade köttet inte behandlas inom 24 timmar efter kylning skall det frysas inom 12 timmar efter produktionen och nå en innertemperatur på högst -18 °C inom sex timmar. f) Fryst maskinurbenat kött skall slås in eller emballeras före lagring eller transport; det får inte lagras längre än tre månader, och dess temperatur skall hållas på högst ‑18 °C under lagring och transport. g) Maskinurbenat kött får användas endast för framställning av värmebehandlade köttprodukter i anläggningar som godkänts i enlighet med denna förordning. ...”