12

I artikel 4 i förordningen föreskrivs följande: ”1. Medlemsstaterna skall se till att livsmedelsföretagarna ger de behöriga myndigheterna allt stöd som behövs för att den offentliga kontrollen skall kunna genomföras effektivt. De skall särskilt – ge tillträde till sina byggnader, lokaler, anläggningar och annan infrastruktur, – tillhandahålla alla underlag och register som föreskrivs enligt denna förordning eller som den behöriga myndigheten anser krävs för en bedömning av situationen. 2. Genom offentlig kontroll skall den behöriga myndigheten kontrollera att livsmedelsföretagare uppfyller kraven i a) förordning (EG) nr 852/2004, b) förordning (EG) nr 853/2004, c) [Europaparlamentets och rådets] förordning (EG) nr 1774/2002 [av den 3 oktober 2002 om hälsobestämmelser för animaliska biprodukter som inte är avsedda att användas som livsmedel (EGT L 273, 2002, s. 1)]. 3. Den offentliga kontroll som avses i punkt 1 skall omfatta a) revision av god hygienpraxis och förfarande baserade på principer för faroanalys och kritiska styrpunkter (HACCP), b) den offentliga kontroll som anges i artiklarna 5–8, och c) alla särskilda revisionsuppgifter som anges i bilagorna till denna förordning. 4. Vid revision av god hygienpraxis skall det kontrolleras att livsmedelsföretagarna tillämpar förfarandena fortlöpande och på rätt sätt åtminstone på följande punkter: a) Kontroller av information från livsmedelskedjan. b) Utformning och underhåll av lokaler och utrustning. c) Hygienen före, under och efter processen. d) Personlig hygien. e) Utbildning i hygien och arbetsmetoder. f) Bekämpning av skadedjur. g) Vattenkvalitet. h) Kontroll av temperaturen. i) Kontroll av livsmedel som anländer till och lämnar anläggningen och alla följedokument. 5. Vid revision av HACCP-baserade förfaranden skall det kontrolleras att livsmedelsföretagarna fortlöpande tillämpar dessa förfaranden på rätt sätt, och särskild vikt skall fästas vid att säkerställa att förfarandena ger de garantier som anges i avsnitt II i bilaga II till förordning (EG) nr 853/2004. Det skall särskilt kontrolleras om förfarandena, så långt det är möjligt, garanterar att produkterna av animaliskt ursprung a) uppfyller de mikrobiologiska kriterierna i gemenskapslagstiftningen, b) överensstämmer med gemenskapslagstiftningen om restsubstanser, främmande ämnen och förbjudna ämnen, c) inte innehåller något som innebär en fysisk fara, till exempel främmande föremål. När, i enlighet med artikel 5 i förordning (EG) nr 852/2004, en livsmedelsföretagare använder förfaranden som anges i riktlinjer för tillämpningen av HACCP-principer i stället för att fastställa egna specifika förfaranden, skall det vid revisionen kontrolleras att riktlinjerna tillämpas på rätt sätt. 6. Kontroll av efterlevnaden av kraven i förordning (EG) nr 853/2004 när det gäller anbringandet av identifieringsmärken skall äga rum i alla anläggningar som godkänts enligt den förordningen, utöver kontrollen av att andra krav på spårbarhet iakttas. 7. När det gäller slakterier, vilthanteringsanläggningar och styckningsanläggningar som släpper ut färskt kött på marknaden, skall den officiella veterinären utföra de revisionsuppgifter som anges i punkterna 3 och 4. 8. När den behöriga myndigheten utför revisionsuppgifter skall den fästa särskild vikt vid att a) fastställa huruvida personalen och personalens arbete i anläggningen under alla skeden i produktionsprocessen uppfyller de relevanta kraven i de förordningar som avses i punkt 1 a och 1 b. Som stöd för revisionen får den behöriga myndigheten kontrollera arbetets genomförande för att konstatera huruvida personalen utför sina uppgifter i enlighet med specificerade krav, b) verifiera livsmedelsföretagarnas relevanta journaler, c) ta prover för laboratorieanalyser, närhelst det är nödvändigt, d) dokumentera observationer och resultatet av revisionen. 9. Inriktningen och omfattningen av revisionsuppgifterna i fråga om enskilda anläggningar skall anpassas till den risk som bedöms föreligga. Den behöriga myndigheten skall i detta syfte regelbundet bedöma a) riskerna för folkhälsan och, i förekommande fall, djurs hälsa, b) när det gäller slakterier, djurskyddsaspekter, c) produktionsprocessernas typ och kapacitet, och d) livsmedelsföretagarens tidigare resultat i fråga om efterlevnad av livsmedelslagstiftningen.”