”a)

Produktion Klimat och jordmån i Aragonien har gynnat utvecklingen av en omfattande fåruppfödning, eftersom får är den enda art som kan anpassa sig till det sparsamma och säsongsbundna gräsbetet. För denna typ av lamm finns en rad särskilda krav i fråga om slaktvikt och slaktålder, som tydligt skiljer den från andra typer av lamm som vanligtvis slaktas i Spanien. De tre raser som omfattas av beteckningen anges nedan. — Fårrasen ”Aragonesa” förekommer i huvudsak i de tre provinserna i Aragonien, och dess livsmiljö utgörs framför allt av lågland, högplatåer och bergssluttningar. Utmärkande drag hos denna ras är dess proportionerliga bål, smala hals utan hudveck och ofta med spenliknande bihang, långa och starka extremiteter samt små och hårda klövar. Ullen är vit och täcker hela kroppen förutom huvudet, nedre delen av de fyra extremiteterna och i vissa fall buken. Ullfibrerna är 5–10 cm långa och klassificeras som medelfina. Födelsevikten är 3,5 kg, och tillväxten fram till 30 dagars ålder (avvänjning) är 200 gram/dag, dvs. 9,5 kg per levnadsmånad. Från 30 till 90 dagars ålder ligger den dagliga tillväxten på mellan 230 gram för hondjur och 250 gram för handjur. Vikten uppgår vid tre månaders ålder till 23–25 kg, och slaktutbytet ligger på nästan 48 %, vilket innebär en slaktvikt för ”Ternasco de Aragón” på 10–12 kg. — Övriga raser som anses lämpliga för ”Ternasco de Aragón” är ”Ojinegra de Teruel” och ”Roya Bilbilitana”. Dessa två raser utmärker sig genom att vara framtagna uteslutande för köttproduktion, men deras viktigaste egenskap är den tidiga utvecklingen, som särskilt påverkar kvaliteten på köttet eftersom fettvävnaderna växer till tidigare. Vid en slaktvikt på 10–12 kg och en slaktålder på 80–100 dagar lämpar sig slaktkropparna från både lamm och unga djur för ”Ternasco”: de har en lämplig sammansättning av köttet utan alltför stor andel benvävnad, och en lämplig mängd underhuds- och intermuskulärt fett, inklusive intramuskulärt fett, har utvecklats, vilket ger en högklassig smak. — ”Aragonesa” ger lamm som är perfekta i fråga om köttets sammansättning. Fetthalten ligger i genomsnitt på 25 % (för både bagglamm och tacklamm) med en slaktvikt på 10,74 kg. Denna tidiga utveckling finns också hos en annan av de genuina fårraserna i Aragonien, ”Roya Bilbilitana”, vars lamm har liknande tidiga utveckling med 26,6 % fett (för både bagglamm och tacklamm) med en slaktvikt på 10,6 kg. När det gäller rasen ”Ojinegra de Teruel” har man funnit att procentsatsen fettvävnad i köttet liknar den hos de andra raserna som nämns ovan. Att raserna bevisligen utvecklas så tidigt skiljer dem från andra raser. Kvaliteten hos ”Ternasco de Aragón” som produceras av de angivna raserna är därför annorlunda och bättre jämfört med andra raser. När det gäller föda betar fåren både på stubbåkrar och på de naturliga betesmarkerna i Aragonien, där det förekommer en stor mängd aromatiska växter (rosmarin, timjan osv.). Lammen hålls i fårhägn i stall, där de dricker modersmjölk under natten och utfodras med kraftfoder av hög kvalitet under dagtid. Kraftfodret i kombination med modersmjölken bidrar till lammens höga kvalitet (vävnadssammansättning, fettets fördelning, färg och konsistens, mörhet, köttets färg och smak) vid den slaktvikt och slaktålder som angetts (10–12 kg och 80–100 dagar) från ovannämnda aragoniska fårraser.”