SV Europeiska unionens officiella tidning C 353/23

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2012/C 353/10

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt till invändningar som fastställs genom artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 (1). Invändningar måste komma in till kommissionen senast sex månader efter dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”DÜSSELDORFER SENF”

EG-nr: DE-PGI-0005-0916-04.01.2012

SGB ( X ) SUB ( )

1. Beteckning:

”Düsseldorfer Senf”

2. Medlemsstat eller tredjeland:

Tyskland

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet:

3.1 Produkttyp:

Klass 2.6 Senapspasta

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i (1) är tillämplig:

”Düsseldorfer Senf” är en konsumtionsfärdig pasta som används för smaksättning av mat. Konsistensen är utsökt krämig och färgen blekt gul. En särskild egenskap hos ”Düsseldorfer Senf” är den mycket starka smaken, som inte kan undgå någon som smakar. ”Düsseldorfer Senf” framställs uteslutande av naturliga ingredienser. Varken konserveringsmedel, kryddor eller aromämnen tillsätts.

”Düsseldorfer Senf” ska konsumeras inom tio månader efter framställningen. Därefter förlorar produkten sina organoleptiska egenskaper.

Den färdiga produkten har följande fysikalisk-kemiska egenskaper:

— torrsubstans: minst 22 %

— fetthalt i senapen: minst 8 %

— pH: < 4,3

— salthalt i den färdiga produkten: < 6 % av massan

3.3 Råvaror (endast för bearbetade produkter);

Råvarorna i ”Düsseldorfer Senf” är bruna senapsfrön, ofiltrerad ättika, vatten från Düsseldorf, som är särskilt kalk- och mineralrikt, och salt.

För att ”Düsseldorfer Senf” ska behålla sin höga kvalitet och sin friskhet, och för att garantera den regionala förankringen och därmed produktens organoleptiska egenskaper och anseende, sker tillverkningen endast med vatten från det avgränsade geografiska området Düsseldorf.

3.4 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung):

—

3.5 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området:

Alla steg i tillverkningen av ”Düsseldorfer Senf”, dvs. rensningen, siktningen och den naturliga torkningen av senapsfröna, blötläggningen under vilken ingredienserna macereras, malningen, avlägsnandet av fröämnesresterna, luftningen och mogningen, ska äga rum i det geografiska området. På så sätt garanteras den typiska, mycket starka smaken, liksom produktens organoleptiska egenskaper och dess kvalitet, det regionala ursprunget, spårbarheten och kontrollen av produkten genom hela produktionsprocessen.

3.6 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.:

De olika förpackningsstegen, dvs. fyllning, förpackning och märkning av tuberna, ska äga rum i det geografiska området. Det är nödvändigt eftersom senap är en ömtålig produkt som lätt kan försämras under bearbetningen. Temperaturen kontrolleras därför noga under mogningen. Temperaturkontrollen och lagringstiden har avgörande betydelse för den färdiga produktens sensoriska egenskaper. Endast specialiserad personal i senapsfabrikerna (senapsmästare på plats i fabrikerna) har den erfarenhet som krävs för att avgöra när senapen bör fyllas på behållare för att en produkt av jämn och hög kvalitet ska erhållas. Detta viktiga framställningssteg, som avgör produktens kvalitet, måste därför ske under tillverkarens tillsyn, i det geografiska området.

På så sätt garanteras den typiska, mycket starka smaken hos ”Düsseldorfer Senf” och därmed produktens organoleptiska egenskaper och dess kvalitet, det regionala ursprunget, spårbarheten och kontrollen av produkten genom hela produktionsprocessen.

3.7 Särskilda regler för märkning:

Genom nedanstående bestämmelser om märkning får konsumenterna och de kontrollanter som ansvarar för bedrägeri- och tillverkningskontroller garantier för ursprunget och äktheten hos ”Düsseldorfer Senf”. Därmed garanteras att kraven i produktspecifikationen uppfylls. Bestämmelserna möjliggör en enhetlig märkning och garanterar produktens ursprung och spårbarhet.

”Düsseldorfer Senf” ska vid all försäljning vara märkt med någon av följande beteckningar:

— ”Düsseldorfer Senf”

— ”Düsseldorfer Senf Scharf”

— ”Düsseldorfer Senf Extra Scharf”

— ”Düsseldorfer Senf Stark” och/eller

— ”Düsseldorfer Senf Extra Scharf”

Medlemmar av Schutzgemeinschaft Düsseldorfer Senf (skyddsgemenskapen för senap från Düsseldorf) får använda skyddsgemenskapens logotyp i en av följande varianter, tillsammans med angivelsen ”Senfspezialität aus Düsseldorf” med typsnittet Arial Regular:

— i fyrfärgstryck (CMYK) 12C 27M 56Y 0K (guld), i dekorfärg guld och/eller med guldfolietryck för ankaret, lejonets silhuett och logotypens ram och/eller

— i fyrfärgstryck (CMYK) 12C 27M 56Y 0K (guld), i dekorfärg guld och/eller med guldfolietryck för ankaret, lejonet och logotypens ram och/eller

— i svartvitt i fyrfärgstryck (CMYK) 0C 0M 0Y 100K (svart) för ankaret, lejonets silhuett och logotypens ram och/eller

— i svartvitt i fyrfärgstryck (CMYK) 0C 0M 0Y 100K (svart) för ankaret, lejonet och logotypens ram.

Tillverkaren får själv bestämma färg på logotypens bakgrund. Logotypens storlek får variera beroende på ändamål. Dessa märkningsregler gäller även produkter – livsmedel eller annat – vid vars framställning ”Düsseldorfer Senf” ingår som enda beståndsdel i denna produktkategori.

4. Kort beskrivning av det geografiska området:

Det geografiska området omfattar delstatshuvudstaden Düsseldorf och går under beteckningen ”Düsseldorf”.

5. Samband med det geografiska området:

5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området:

”Düsseldorfer Senf” uppfanns i det geografiska området. Området kännetecknas av den lokala senapsindustrins långa tillverkningstradition. Produktionsprocessen har tillämpats länge i det geografiska området och skiljer sig från den som traditionellt används i andra delar av Tyskland såtillvida att fröämnesresterna avlägsnas.

Den särskilda metod för vattenutvinning som tillämpas i Düsseldorf, som ligger vid Rhens stränder, skiljer sig från den som måste användas på längre avstånd från en större flod. I brunnarna i Düsseldorfs vattenverk, som ligger längs Rhens stränder, hämtas obehandlat vatten som till stor del utgörs av strandfiltrat men även innehåller grundvatten från marken. Strandfiltratet tränger ned i marken mitt i flodbädden. Det rinner sakta genom sand- och gruslagren, som kan vara upp till 30 m tjocka, mot brunnarna som ligger nära stränderna. Detta tar flera veckor, och under den tiden renas vattnet på naturlig väg flera gånger: grus och sand fungerar som ett mekaniskt filter där grumling och föroreningar fastnar. Små organismer i jorden bidrar också till att rena vattnet. Det geografiska området skiljer sig också mycket från närliggande områden genom de ingredienser som kännetecknar smaken och i synnerhet de mineraler som förekommer i det kalkrika vattnet i Düsseldorf.

5.2 Specifika uppgifter om produkten:

Till skillnad från annan traditionellt framställd tysk senap innehåller ”Düsseldorfer Senf” vanligen inga fröämnesrester. Endast frökärnorna används. Denna produktionsprocess ligger bakom den mycket starka smaken, en särskild egenskap hos ”Düsseldorfer Senf” som inte kan undgå någon som smakar.

Dessa organoleptiska egenskaper har gett ”Düsseldorfer Senf” dess globala anseende som regional specialitet Detta anseende, som har sin grund i produktens smak, kvalitet och originalitet, är också en av egenskaperna hos ”Düsseldorfer Senf”.

5.3 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB):

Historiskt samband/historia

”Düsseldorfer Senf” är en livsmedelsspecialitet framställd i Düsseldorf, med en mycket lång tradition som är förankrad i regionens historia. Historien för senapsindustrin i Düsseldorf vittnar om detta. Den första tyska senapsfabriken grundades i Düsseldorf 1726. År 1896 fanns det åtta senapsfabriker i Düsseldorf. Redan 1826 omnämndes den lokala senapsindustrin i handelskalendrar, reselitteratur och beskrivningar av staden. År 1920 inleddes en ny era i senapsframställningen i Düsseldorf. Entreprenören Otto Frenzel från Lorraine grundade i slutet av 1920 sin senapsfabrik i staden. Han framställde där en mycket stark och ljus senap av helt ny typ som han gav namnet ”Löwensenf” och märkte med ett lejonhuvud, med inspiration från stadsvapnet. Det var första gången en så ljus senap salufördes i Tyskland. Smakstyrkan och den karakteristiska kryddningen skulle snabbt ge ”Düsseldorfer Senf” dess anseende Frenzels framgång hängde samman med de renhetskrav som ställdes på ”Düsseldorfer Senf”. Endast ingredienser av allra högsta kvalitet användes, tillverkningen följde noggrant utarbetade metoder och endast lokala ingredienser användes.

Från 1930 började senapsfabrikerna i Düsseldorf att tillverka ”Düsseldorfer Tafelsenf”, en medelstark bordssenap. Denna lokala senapsspecialitet, med mildare smak och medelstor kryddighet, gulgrön färg och glänsande textur, blev snabbt omtyckt av konsumenterna både i Tyskland och utomlands.

Från 1938 började senapsindustrin i Düsseldorf att exportera ”Düsseldorfer Senf” till andra europeiska länder, Förenta staterna, Kanada, Sydamerika, Afrika, Japan och Australien.

Naturligt samband/miljöförhållanden

De organoleptiska egenskaperna hos ”Düsseldorfer Senf” har en naturlig koppling till det geografiska området. Det vatten som används kommer från Düsseldorf och är den främsta beståndsdelen i ”Düsseldorfer Senf”. Det hämtas från Rhen. Flodvattnet passerar genom sand- och gruslager som kan vara upp till 30 m tjocka, vilket ger ett synnerligen kalk- och mineralrikt vatten. Den höga kalk- och mineralhalten i vatten från Düsseldorf bidrar till den särpräglade smaken hos ”Düsseldorfer Senf”. Smaken får också sin prägel av den ofiltrerade ättikan.

Aktuellt samband/anseende

”Düsseldorfer Senf” har ett oförändrat högt anseende. Det är en regional specialitet som konsumenterna i regionen och på andra håll är väl förtrogna med. Konsumenternas reaktioner vittnar i hög grad om detta. ”Düsseldorfer Senf” har en erkänd plats på marknaden.

Grunden för anseendet är framför allt den långa historien av framställning av ”Düsseldorfer Senf” i Düsseldorf, liksom produktens organoleptiska egenskaper. Tack vare den långa traditionen för den högt ansedda lokala senapsindustrin betecknas Düsseldorf som senapens huvudstad.

Anseendet för Düsseldorfs senapsspecialiteter är så högt att de ägnats ett särskilt museum. En mängd fotografier av senap framställd av stadens industri och en rad böcker och artiklar i pressen vittnar om det historiskt höga anseendet för produkten.

”Düsseldorfer Senf” är en del av regionens historia och traditionella gastronomi. På restaurangmenyerna i den gamla stadsdelen finns t.ex. den traditionella ”Düsseldorfer Senfrostbraten”, en senapspanerad, grillad entrecote. Ett annat ofrånkomligt inslag i den lokala gastronomin är Rhensmörgåsen, en giffel med en ostskiva och Düsseldorfsenap.

Ekonomiskt samband/betydelse

”Düsseldorfer Senf” spelar än i dag en viktig ekonomisk roll för Düsseldorf. De höga försäljningssiffrorna för detaljhandel, charkuterister och restauranger i det geografiska området och i Tyskland och hela världen speglar väl hur omtyckt ”Düsseldorfer Senf” är bland konsumenterna. Uppskattningsvis 3 760 ton ”Düsseldorfer Senf” framställs varje år i det geografiska området.

Tillverkningsrelaterat samband/organoleptiska egenskaper

Senapsfabrikanterna i regionen tillverkar sedan nästan 90 år tillbaka ”Düsseldorfer Senf” enligt den framställningsmetod som uppfanns i staden. Deras yrkeskunnande, expertis och erfarenhet, som gått i arv från generation till generation, ger ”Düsseldorfer Senf” de geografiskt betingade organoleptiska egenskaperna.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen:

(artikel 5.7 i förordning (EG) nr 510/2006)

Markenblatt Vol. 27, 8 juli 2011, del 7c, s. 13525.

http://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/28500

(1) EUT L 93, 31.3.2006, s. 12.