Offentliggörande av en ansökan om godkännande av en ändring, som inte är en mindre ändring, av en produktspecifikation i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2022/C 312/06)

I enlighet med artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1) ges rätt att göra invändningar inom tre månader från dagen för detta offentliggörande.

ANSÖKAN OM GODKÄNNANDE AV EN ÄNDRING AV PRODUKTSPECIFIKATIONEN FÖR SKYDDADE URSPRUNGSBETECKNINGAR ELLER SKYDDADE GEOGRAFISKA BETECKNINGAR SOM INTE ÄR EN MINDRE ÄNDRING

Ansökan om godkännande av en ändring i enlighet med artikel 53.2 första stycket i förordning (EU) nr 1151/2012

”Pitina”

EU-nr: PGI-IT-02332-AM01 – 21.2.2022

SUB ( ) SGB (X)

1. Ansökande grupp och berättigat intresse

Associazione Produttori Pitina Via Roma, 1 – 33092 Meduno – PN ITALIA

Tfn +39 3356987484

E-post: info@pitina-igp.it

Associazione Produttori Pitina (föreningen för producenter av ”Pitina”) har rätt att skicka in en ansökan om ändring enligt artikel 13.1 i dekret nr 12511 från ministeriet för jordbruks-, livsmedels- och skogsbrukspolitik av den 14 oktober 2013.

2. Medlemsstat eller tredjeland

Italien

3. Rubrik i produktspecifikationen som berörs av ändringen (ändringarna)

☐ Produktens namn

☒ Produktbeskrivning

☐ Geografiskt område

☐ Bevis på ursprung

☒ Produktionsmetod

☐ Samband

☐ Märkning

☐ Annat [specificera]

4. Typ av ändring(ar)

☒ Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB som inte kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012.

☐ Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB, för vilken det inte har offentliggjorts något sammanfattande dokument (eller motsvarande), som inte kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012.

5. Ändring(ar)

5.1. Ändring av en kritisk aspekt: Produktbeskrivning

Den högsta salt- och proteinhalt som anges i artikel 2.4 i produktspecifikationen (Produktbeskrivning) och punkt 3.2 i det sammanfattande dokumentet (Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt) har ändrats enligt följande:

Gränsvärdet för salthalten har ändrats från ”< 3,5 %” till ”< 5,3 %”.

Ändringen är en korrigering av ett skrivfel i parametern för ”salt”. Det nuvarande värdet är följden av ett skrivfel där de två siffrorna bytt plats. Detta kan tydligt ses om man jämför de siffror som anges i artikel 5.2.5 i produktspecifikationen, som visar att minst 15 g och högst 32 g salt är tillåtet i kryddningen per kilo köttmassa. Med tanke på att vikten minskar med 30–35 % under lagringen blir de 32 g salt som tillsätts i kryddningen för varje kilo färskt kött 47,5–49,2 g salt i det lagrade köttet, vilket ligger nära det korrekta gränsvärdet på 5,3 % och inte skulle vara förenligt med det felaktiga gränsvärde som för närvarande gäller. Den korrekta siffran är fortfarande förenlig med en låg salthalt, eftersom natriumklorid traditionellt fungerar som ett konserveringsmedel i kombination med rökning.

Gränsvärdet för proteinhalten har ändrats från ”< 28 %” till ”< 38 %”.

Ändringen avser en ändring av parametern för ”protein”. Historiskt sett var de får och getter av vars kött ”Pitina” tillverkades gamla djur i slutet av levnaden. Därpå följande ändringar i det som anses vara ”slutet av levnaden” har gradvis lett till att yngre djur används, vilket gör att proteinhalten brukar vara högre.

Normen för ”Pitina” var en proteinhalt på mindre än 28 % vid den tid då de första bedömningarna av produktens fysikalisk-kemiska egenskaper utfördes på rationella stickprov av produkten tillverkade av kött från gamla djur med låg proteinhalt. Utökningen av produktionen som ett svar på den stadiga utvecklingen av moderna konsumtionsvanor för jordbruksbaserade livsmedel och användningen av djur som kommer från uppfödningscykler inom produktionen (kött och mjölk) har förbättrat kvaliteten på det kött som används och därmed lett till en standardisering av proteinhalten enligt egenskaperna hos det kött som oftast används, medan de traditionella bearbetningsmetoderna fortfarande respekteras.

Traditionen för ”Pitina” och dess ursprungliga särdrag bevaras intakta genom förordningar där en högsta proteinhalt anges snarare än en minsta, till skillnad från de flesta beskrivande krav för charkuterier och/eller andra köttprodukter.

5.2. Ändring av en icke-kritisk aspekt: Produktionsmetod

Punkt 5 i artikel 5.2 i produktspecifikationen (Bearbetningssteg och -metoder) och punkt 3.3 i det sammanfattande dokumentet (Foder och råvaror) har ändrats med avseende på användningen av nitrater och nitriter i kryddningen i syfte att göra användningen av dessa två tillsatser valfri snarare än obligatorisk.

I och med ändringen infogas bl.a. ordet ”valfritt” i specifikationen rörande användningen av nitriter och nitrater i kryddningen.

Syftet med ändringen är att uttryckligen göra det möjligt att inte använda nitriter och nitrater som konserveringsmedel och/eller stabiliseringsmedel, eftersom ett antal producenter inte anser att denna användning är nödvändig för produktionen av ”Pitina” enligt kraven. Produktbeskrivningen behöver inte ändras på grund av denna ändring, eftersom det i beskrivningen av den färdiga produkten anges att dessa tillsatser ska förekomma i mängder som är mindre än 100 mg/kg för nitrat och mindre än 25 mg/kg för nitrit, vilket även är förenligt med att dessa tillsatser saknas helt.

5.3. Ändring av en icke-kritisk aspekt: Produktionsmetod

Punkterna 6 och 7 i artikel 5.2 i produktspecifikationen (Bearbetningssteg och -metoder) har ändrats så att mer detaljerade specifikationer anges rörande rökningen och torkningen.

I synnerhet har punkt 6 ändrats så att det anges att rökning kan alterneras med torkning, och omgivningstemperaturen för rökningen har ändrats från ”18–30 °C” till ”får inte överstiga 30 °C”.

I punkt 7 har starttiden för beräkning av torkningens varaktighet ändrats från ”kl. 24:00 den dag då torkningen inleds” till ”från den timme då torkningen inleds”.

Den sammanlagda effekten av dessa ändringar är att tydligt uttrycka möjligheten att alternera torkning och rökning, utan att det påverkar motsvarande redan angivna krav. Den lätta rökning som ”Pitina” genomgår och den varsamma torkningen kräver inte att de två processerna görs i någon strikt ordning utan snarare en kombination av de effekter som är nödvändiga för lagringen. I produktionsprocessen för ”Pitina” måste rökningen och torkningen ibland alterneras, medan de ursprungliga maximi- och minimitiderna samt den totala varaktigheten och bränntiderna bibehålls, och dessa måste i vilket fall som helst föregå lagringsstadiet.

Den lägsta temperaturnivån i rökningsutrymmet har strukits eftersom den inte är en teknisk parameter som påverkar resultatet av produktionsprocessen, och detta gör det möjligt att även omfatta temperaturerna i slutet av processen, vilka kan understiga 18 °C, särskilt under de kalla vintermånaderna. För att säkerställa att produkten röks och bevaras på korrekt sätt är den enda viktiga temperaturgräns som måste iakttas den högsta temperaturen på 30 °C.

Slutligen har ordalydelsen avseende metoden för beräkning av inledningen av torkningsstadiet korrigerats. I och med detta rättas felet i ordalydelsen i den nuvarande produktspecifikationen, där det felaktigt anges att beräkningen av torkningen börjar 24 timmar efter det att torkningen faktiskt påbörjas.

De beskrivna ändringarna leder inte till några ändringar i sammansättningen eller beskrivningen av produkten.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”PITINA”

EU-nr: PGI-IT-02332-AM01 – 21.2.2022

SUB ( ) SGB (X)

1. Namn

”Pitina”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Italien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1. Produkttyp

Klass 1.2: Köttprodukter (värmebehandlade, saltade, rökta, etc.)

3.2. Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

”Pitina” görs av en massa som innehåller:

— En del som huvudsakligen är mager och som består av kött från en av följande djurarter: får, get, rådjur, dovhjort, kronhjort eller gems.

— En del som huvudsakligen är fet och som består av sidfläsk eller bogfläsk från gris.

”Pitina” är halvklotformad. Färgen är på utsidan gyllengul till gulbrun,

på insidan klarröd till djupt vinröd med mörkare ytterkant. Massans snittyta är mager och mycket finkornig. Den har en fyllig och rik smak med karaktäristisk rökarom.

Vid försäljning ska ”Pitina” ha följande kemiska och fysiska egenskaper:

Fukthalt: < 55 %

Salt < 5,3 %

Proteinhalt: < 38 %

Nitrat: < 100 mg/kg

Nitrit: < 25 mg/kg

Produkten väger 100–300 g.

3.3. Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

— Råvaror (kött): — Råvarorna till ”Pitina” är, vad gäller den huvudsakligen magra delen, kött från får, get eller klövvilt, dock endast från rådjur, dovhjort, kronhjort eller gems, samt, vad gäller den huvudsakligen feta delen, sidfläsk och/eller bogfläsk från gris. — Den magra delen ska bestå av kött från endast en av de ovan uppräknade arterna.

Kryddning:

Kryddningen består av havssalt eller bergssalt eller en blandning av båda, blandat med peppar, vitlök, vin och kryddväxter. Nitriter och nitrater kan också tillsättas (valfritt).

Följande kryddväxter är tillåtna: en, kummin eller vild fänkål, fänkålsfrön och kryddröllika.

Beläggning:

Majsmjöl.

Råvarorna måste uppfylla följande krav:

a) Köttets färg och egenskaper: magert, rött kött utan fettansättning och utan mikroblödningar eller hematom.

b) Sid- och/eller bogfläskets färg och egenskaper: rött–rosa magert kött och snövitt fett.

Mekaniskt urbenat kött är inte tillåtet.

Råvarornas andel ska ligga mellan följande procentsatser:

Minimum Maximum Mager del 70 % 90 % Fet del 10 % 30 %

3.4. Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Alla steg i produktionen av ”Pitina”, från putsningen av köttråvaran till lagringen av den färdiga produkten, utförs inom det geografiska produktionsområdet.

3.5. Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

”Pitina” säljs hel, antingen vakuumförpackad eller förpackad i modifierad atmosfär. Den får bara förpackas inom produktionsområdet och som en del av en sammanhängande produktionsprocess. Det är nödvändigt att begränsa förpackandet på detta sätt för att garantera produktens särskilda egenskaper. Till skillnad från andra lagrade produkter ligger massan här inte i något hölje. Det enda skyddande ”omslaget” är det majsmjöl som finns på ytan av den halvklotformade massan. Genom att ”Pitina” packas under produktionsprocessen undviker man därför både att produkten förlorar sin form och att den blir alltför hård till följd av att den utsätts för okontrollerad fukthalt och temperatur.

3.6. Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Alla förpackningar ska vara försedda med produktens logotyp och EU-symbolen. Den skyddade geografiska beteckningen ”Pitina” ska anges på etiketten med tydliga och outplånliga bokstäver som klart kan skiljas från övrig text på etiketten. Den ska omedelbart följas av orden ”skyddad geografisk beteckning” och/eller förkortningen ”SGB”.

Produktens logotyp visas nedan:

4. Kort beskrivning av det geografiska området

”Pitina” produceras enbart i provinsen Pordenone i kommunerna Andreis, Barcis, Cavasso Nuovo, Cimolais, Claut, Erto Casso, Frisanco, Maniago, Meduno, Montereale Valcellina, Tramonti di Sopra och Tramonti di Sotto.

5. Samband med det geografiska området

Det speciella med ”Pitina” är dess inneboende egenskaper och originalitet, som kan sammanfattas som en ovanlig användning av kött från vilt, får eller get, som inte förekommer någon annanstans i Alperna, samt en konserveringsmetod som inte inbegriper något hölje eller någon svål utan bara ett tunt lager majsmjöl som, tillsammans med sakkunnig rökning, tillåter produkten att mogna och förhindrar att den torkar ut. Genom avsaknaden av hölje och svål skiljer sig ”Pitina” från andra köttbaserade produkter. ”Pitina” kommer från ett område med särskilda ekologiska och miljömässiga förhållanden, som det regionala meteorologiska observatoriet (Osmer, 2011) betecknat som ”en prealpin enklav med en egen klimatprofil som kännetecknas av rekordstor årlig genomsnittlig nederbörd och en ofta återkommande blandning av luftmassor, samt av ett säreget bergslandskap där man påträffar Alpernas lägsta permanenta snöfält”. Geografiskt sett ligger produktionsområdet i tre dalar – Valcellina, Val Colvera och Val Tramontina – inom den bergsregion som ligger ovanför västra Friuliens högslätter, mellan floderna Tagliamento och Piave. Delar av området ligger inom de friuliska Dolomiternas regionala naturpark. Historiskt präglades regionen av fattigdom, emigration och en överlevnadsekonomi där kött var en värdefull vara och svinuppfödning mycket ovanlig. Djurprotein kom från får och getter som slaktats när de uppnått en viss ålder eller som kanske fallit utför något stup och skadats eller dödats, eller någon gång från klövvilt som i de flesta fall nedlades genom tjuvjakt. Behovet av att bevara det lilla kött som fanns under så lång tid som möjligt, i synnerhet under vintern, ledde till utveckling av konserveringstekniker som rökning och stabilisering med svinfett, vilka för övrigt är gemensamma för hela Alpområdet och Nordeuropa. När det gäller ”Pitina” rörde det sig om köttrester eller oftare om mindre attraktiva styckningsdetaljer som skars sönder, befriades från fett och senor och hackades på ett bräde som kallades ”pestadoria” med en tung kniv som kallades ”manarin”. Salt, kryddor (ibland uppblötta i vin) och vild fänkål tillsattes och massan formades till köttbullar (”pitine”) som sedan rullades i majsmjöl och röktes över eldstaden (”fogher” eller ”fogolar”). En rad muntliga berättelser som samlats in av lokalhistoriker från 1978 och framåt (i Renata Ventorellis avhandling ”La cultura popolare di Andreis e la sua valle” [Folkkultur i Andreis och dess dalgång], Urbinos universitet, läsåret 1981–82) gör att vi är säkra på att ”Pitina” i stor utsträckning tillverkades och åts i Val Tramontina och närbelägna dalgångar i början av 1800-talet. Det är också viktigt att notera att ”Pitina” och dess särskilda egenskaper omnämns i boken La valle del Colvera (Mazzoli, Maniago, 1973): ”Pitina gjordes av får- och getkött”. En mer detaljerad beskrivning finns i boken Civiltà contadina del Friuli – architettura spontanea e lavoro a Navarons [Allmogeliv i Friulien: spontan arkitektur och arbete i Navarons] som gavs ut 1979: ”’Pitina’ är en tillplattad köttbulle (åtta centimeter i diameter och tre centimeter tjock) av kött från tacka, bagge, get, bock eller gems. Köttet benas ur, putsas från fett, mals i maskin eller för hand och kryddas med salt och peppar, varefter vitlök och en viss mängd späck tillsätts. Massan blandas väl och rullas i majsmjöl. Bollarna röks över kol av eneträ. ’Pitini’ kan förvaras i ett torrt utrymme över ett år” (”pitini” är författarens försök att bilda en pluralform).

Traditionen med ”Pitina” i Val Tramontina omnämns i V Comunità Montanas turisthandbok från 1989: ”särskilt bör nämnas ’pitina’ […] som görs av baggkött som röks över sällsynta aromatiska växter och kryddas med säker hand enligt ett gammalt, väl bevarat familjerecept”. Namnet ”Pitina” har sitt ursprung i Val Tramontina. Enligt historiska belägg tillverkades den först av bybor i Inglagna och Frasaneit i kommunen Tramonti di Sopra, och det var här som organisationen Pro Loco 1969 återupplivade den lokala traditionen genom att organisera den pitinafestival som sedan dess hållits i juli varje år. Mellan 1997 och 2000 fanns ”Pitina” upptagen på Arcigola Slow Foods första lista över hotade produkter. En video producerades då (Pieffe immagini, Maniago, 1999) och en kommitté bildades för att bevara traditionen och receptet. Vid ungefär samma tidpunkt upptogs produkten på den första listan över traditionella produkter som upprättades av regionen Friuli-Venezia Giulia i enlighet med ministeriedekretet 350/99.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

Den fullständiga produktspecifikationen finns på http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335.

Den kan också nås

direkt från startsidan på webbplatsen för ministeriet för jordbruks-, livsmedels- och skogsbrukspolitik (www.politicheagricole.it). Klicka på ”Qualità” (uppe till höger på skärmen) och sedan på ”Prodotti DOP, IGP e STG” (till vänster på skärmen) och ”Disciplinari di produzione all’esame dell’UE”.

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.