SV Europeiska unionens officiella tidning C 62/9

Offentliggörande av en ansökan om godkännande av en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 andra stycket i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2018/C 62/06)

Europeiska kommissionen har godkänt denna mindre ändring enligt artikel 6.2 tredje stycket i kommissionens delegerade förordning (EU) nr 664/2014 (1).

ANSÖKAN OM GODKÄNNANDE AV EN MINDRE ÄNDRING

Ansökan om godkännande av en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 andra stycket i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (2)

”CABRALES”

EU-nr: PDO-ES-0081-AM01 – 20.10.2017

SUB ( X ) SGB ( ) GTS ( )

1. Ansökande grupp och berättigat intresse

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida ”Cabrales” (Kontrollorganet för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Cabrales”). Ctra. General, s/n 33555 Carreña de Cabrales ASTURIAS SPANIEN Tfn +34 985845335 E-post: dop@quesocabrales.org Internet: http://www.quesocabrales.org/

Kontrollorganet är aktörernas intresseorganisation, och är officiellt erkänd som förvaltare av den skyddade ursprungsbeteckningen i enlighet med gällande regler (beslut av den 29 juni 1990 om ratificering av förordningen om ursprungsbeteckningen ”Cabrales” och dess kontrollorgan). Kontrollorganets befogenheter för att föreslå ändringar av specifikationen fastställs i dess stadgar.

2. Medlemsstat eller tredjeland

Spanien

3. Rubrik i produktspecifikationen som berörs av ändringen

— ☐ Produktbeskrivning — ☐ Bevis på ursprung — ☐ Produktionsmetod — ☐ Samband — ☒ Märkning — ☒ Annat: Kontrollorgan

4. Typ av ändring(ar)

— ☐ Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB som kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012 och inte kräver en ändring av det offentliggjorda sammanfattande dokumentet. — ☐ Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB som kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012 och kräver en ändring av det offentliggjorda sammanfattande dokumentet. — ☒ Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB, för vilken det inte har offentliggjorts något sammanfattande dokument (eller motsvarande), som kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012. — ☐ Ändring av produktspecifikationen för en registrerad GTS som kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 fjärde stycket i förordning (EU) nr 1151/2012.

5. Ändring(ar)

1. Avsnitt G ”Kontrollorgan”

Nuvarande text

”G) Kontrollorgan Kontrollen av ursprungsbeteckningen ’Cabrales’ är kontrollorganets ansvar. Kontrollorganet är sammansatt av företrädare för producenter och beredningsföretag och har följande medlemmar: — En ordförande. — En vice ordförande. — Två medlemmar som företräder djuruppfödningssektorn. — Sex medlemmar som företräder den icke-industriella beredningssektorn. — Två tekniska medlemmar med särskild sakkunskap om djuruppfödning och mjölkproduktion. Medlemmarna väljs demokratiskt vart fjärde år. Befogenheter: Områdesmässigt: inom områdena produktion, beredning och lagring. För produkten: de produkter som omfattas av den skyddade ursprungsbeteckningen, i alla skeden av produktion, beredning, lagring, avsättning och saluföring. För personer: de personer som är inskrivna i de olika registren. Åligganden: — Utarbeta och kontrollera de olika registren. — Tillhandahålla riktlinjer för samt utöva tillsyn och övervakning av produktionen, beredningen och kvaliteten på den skyddade osten. — Bedöma produkten. — Främja och värna om den skyddade ursprungsbeteckningen. — Besluta om disciplinära förfaranden vid bristande efterlevnad av förordningen. — Bedriva verksamhet med fullständigt rättsligt ansvar och rättsliga befogenheter att ingå åtaganden och vara part i rättsliga förfaranden samt vidta åtgärder för att företräda och försvara ursprungsbeteckningens allmänna intressen.”

Ny ändrad text

”G) Kontrollorgan Ansvaret för att kontrollera efterlevnaden av kraven i denna produktspecifikation har tilldelats Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida ’Cabrales’ (Kontrollorganet för den skyddade ursprungsbeteckningen ’Cabrales’). Adress: Ctra. General, s/n. 33555 Carreña de Cabrales (Asturias) Tfn +34 985845335 Fax +34 985845130 E-post: dop@quesocabrales.org Kontrollernas omfattning Kontrollorganet för den skyddade ursprungsbeteckningen ’Cabrales’ består av ett inspektionsorgan (certifieringsavdelningen), som agerar som certifieringsorgan för produkten och är ackrediterad i enlighet med den specifika referensstandarden (UNE-EN ISO/IEC 17065:2012, eller den standard som ersätter den). Detta organ utför inspektioner av ostmejerier och lagringsgrottor för att kontrollera efterlevnaden av kraven i produktspecifikationen för den skyddade ursprungsbeteckningen ’Cabrales’. Under inspektionerna tas prover av produkter som aktörerna bedömer vara lämpliga att omfattas av den skyddade ursprungsbeteckningen i syfte att utföra fysikalisk-kemiska och organoleptiska tester. Övervakningsmetod Kontrollen av efterlevnaden av produktspecifikationen baseras på följande åtgärder: — Inspektioner av gårdar med djuruppfödning för att kontrollera råvarans egenskaper. — Inspektioner av mjölkuppsamlingscentralerna för att säkerställa spårbarhet. — Revisioner (inledande revisioner, uppföljningsrevisioner, extra revisioner) av beredningsanläggningarna (ostmejerier och lagringsgrottor) för att kontrollera produktionsprocessen och produkten. — Provtagning av produkten för att utföra fysikalisk-kemiska och organoleptiska tester. Ovanstående bedömningar görs minst årligen. Proverna tas inom ramen för revisioner och omfattar aktörer som märker sina ostar med den skyddade ursprungsbeteckningen ’Cabrales’. Provtagningen utförs med användning av proportionalitetskriterier som baseras på produkttyp och produktionsvolym. De fysikalisk-kemiska och organoleptiska analyserna görs i ackrediterade laboratorier. Gårdar med djuruppfödning omfattas inte av certifieringskravet, men ingår i kontrollen av processen. Certifiering utfärdas endast till ostmejerier och lagringsgrottor, i egenskap av användare av märkningen med den skyddade ursprungsbeteckningen. Åligganden: — Utarbeta och kontrollera de olika registren. — Kontrollera inspektionen av produktionen, beredningen och kvaliteten på den skyddade osten. — Utvärdera de egna övervakningsåtgärder som vidtas av aktörer som deltar i produktcertifieringsprocessen. — Utfärda certifieringar till ostmejerier och lagringsgrottor som uppfyller kraven i produktspecifikationen. — Främja och värna om den skyddade ursprungsbeteckningen.”

Skäl

Definitionen av kontrollorganet har ändrats när det gäller dess sammansättning och befogenheter. Detta görs för att anpassa det befintliga inspektionssystemet så att kontrollorganet kan bedriva sin verksamhet enligt standarden ISO/IEC 17065.

2. Avsnitt H ”Märkning”

Nuvarande text

”H) Märkning De kommersiella märkningarna för varje registrerat företag måste godkännas av kontrollorganet. Märkningarna måste ha följande ordalydelse: Denominación de Origen ’Cabrales’. Ost som är avsedd att användas som livsmedel måste ha en märkning, en sekundär märkning eller en numrerad försegling som utfärdas av kontrollorganet. Med tanke på att de flesta ostmästare har småskalig produktion har en gemensam märkning godkänts för alla ostmästare. I märkningen anger olika siluetter – av en, två eller alla tre sorterna – den typ av mjölk som används i beredningen. (Ett exempel på varje typ bifogas.)”

Ny ändrad text

”H) Märkning Varje registrerat företag ska anmäla sina kommersiella märkningar till kontrollorganet enligt kraven i denna produktspecifikation så att de kan föras in i registret. Märkningarna måste ha följande ordalydelse: Denominación de Origen Protegida ’Cabrales’. Produkter avsedda att användas som livsmedel måste bära en märkning och en sekundär märkning som består av en röd rand som omges av två gröna ränder och kontrollorganets logotyp, tillsammans med motsvarande numreringar som utfärdas av kontrollorganet. Märkningarna ska anbringas vid ostmejeriet på ett sätt så att de inte kan återanvändas. Med tanke på att de flesta ostmästare har småskalig produktion har en gemensam märkning godkänts för alla ostmästare. I märkningen anger olika siluetter – av en, två eller alla tre sorterna – den typ av mjölk som används i beredningen. (Ett exempel på varje typ bifogas.)”

Skäl

Detta avsnitt ändras när det gäller kontrollorganets befogenheter som inspektionsorgan.

Ändringen anses vara mindre eftersom den inte avser produktens grundläggande egenskaper, inte ändrar sambandet, inte berör det geografiska området, och inte heller innebär ökade begränsningar av handeln med produkten eller dess råvaror i enlighet med förordning (EU) nr 1151/2012 (artikel 53.2 om mindre ändringar).

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”CABRALES”

EU-nr: PDO-ES-0081-AM01 – 20.10.2017

SUB ( X ) SGB ( )

1. Namn

”Cabrales”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Spanien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 1.3 Ost

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

Blåmögelost framställd av obehandlad komjölk, fårmjölk eller getmjölk eller en blandning av två eller alla tre mjölktyperna, som alltid måste vara helmjölk, med en balanserad sammansättning av fetter och proteiner.

Osten lagras i grottor i minst två månader, räknat från framställningen av ostmassan.

Egenskaper hos de lagrade ostarna:

— Form: cylindrisk med släta sidor.

— Höjd: 7–15 centimeter.

— Vikt och diameter: varierar.

— Skorpa: mjuk, tunn, oljeaktig, grå med rödgula områden.

— Ostmassa: oljeaktig konsistens, dock med en varierande grad av sammanhållning beroende på ostens jäsningsgrad. Kompakt och utan hål. Delvis vit, med grönblå ådror. Något skarp smak, som är starkare hos ostar framställda av får- eller getmjölk eller en blandning.

— Fetthalt: minst 45 % i torrsubstansen.

— Lägsta vattenhalt: 30 %.

3.3 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

a) Foder

Djuren utfordras enligt traditionella metoder, med direkt användning av bete kompletterat med foder.

b) Råvaror

Obehandlad komjölk, fårmjölk eller getmjölk från gårdar med djuruppfödning som är belägna i det definierade geografiska området. Löpe av endast animaliskt ursprung.

3.4 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Både mjölkproduktion och beredning och lagring av osten måste äga rum i det definierade geografiska området.

3.5 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

Förpackningen måste äga rum i det definierade geografiska området för att garantera vissa optimala förhållanden för produktens kvalitet. På så sätt kan ostmästarna själva bevara produktens äkthet, samtidigt som spårbarhetskontrollerna förenklas.

3.6 Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Ostens kommersiella märkningar måste ha ordalydelsen ”Denominación de Origen Protegida Cabrales” samt EU:s logotyp för skyddade ursprungsbeteckningar.

Ostarna måste också ha en sekundär märkning, var och en med ett eget serienummer, som kodifieras enligt formatet på den ost som certifieras. Dessa sekundära märkningar måste godkännas, kontrolleras och tillhandahållas av kontrollorganet på ett sådant sätt att de inte kan återanvändas.

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Produktionsområdet för mjölk som passar för att framställa osten ”Cabrales” består av byarna Arangas, Arenas, Asiego, Berodia, Bulnes, Camarmeña, Canales, Carreña, Escobar, Inguanzo, La Molina, La Salce, Ortiguero, Pandiello, Puertas, Poo, Sotres och Tielve i kommunerna Cabrales samt byarna Oceño, Cáraves och Rozagas i kommunen Peñamellera Alta, som alla är belägna inom området Picos de Europa i provinsen Asturien.

Osten bereds och lagras även inom produktionsområdet.

5. Samband med det geografiska området

Specifika uppgifter om produkten

Det specifika med osten ”Cabrales”, som gör den unik i förhållande till andra ostar, avgörs av dess organoleptiska egenskaper (skorpa och ostmassa).

Specifika uppgifter om området

Detta avspeglas i följande naturliga och mänskliga faktorer:

1. Naturliga faktorer

Picos de Europa, som är belägen i den sydöstra delen av provinsen Asturien och sträcker sig något in i León och Kantabrien, består av bergsmassiv som reser sig från Kantabriska bergens norra sluttningar och vidsträckta betesområden på en höjd över 800 meter.

2. Mänskliga faktorer

På grund av den isolering som generationer av invånare i detta område har levt i baseras deras ekonomi på omfattande användning och utnyttjande av naturresurserna.

För det första baserades resurserna för samhällena i Picos de Europa traditionellt på bete under sommartid för att utfordra djuren, de flesta från byarna längs bergskedjans gränser. Under sommaren är djuren fria att ströva i de svårtillgängliga betesmarkerna i peña (det namn som de lokala innevånarna har gett Picos de Europa). Varje liten by har sin egen fålla, som sköts gemensamt, men består av olika hjordar som ägs av olika invånare. Under sommaren överlåts hjordarna på ett fåtal invånare som har ansvaret för att se efter och sköta djuren, medan resten av invånarna stannar kvar i byn och arbetar med skörd och slåtter.

För det andra, och tack vare de lokala producenternas sakkunskap och med tanke på att kommunikationssvårigheterna har lett till att konsumtionspunkterna var så avlägsna, var det herdarna själva som framställde osten av mjölk.

Orsakssamband mellan områdets särskilda egenskaper, produktionen och produktens egenskaper

a) Lagringsgrottor

De grottor och hålor som finns av olika storlekar och med olika egenskaper har bildats till följd av karstformationer och den säregna dynamiken mellan luft och vatten i Pico de Europas kalkstensmassor, som är en av de tjockaste i Europa.

Lagringsgrottorna finns ibland nära fållorna eller herdens bostad, men de flesta ligger långt bort och det är svårt att ta sig dit längs de slingrande bergsstigarna. Lagringsgrottorna är belägna på mellan 800 och 1 200 meters höjd, och grottorna på högre höjder anses vara av bättre kvalitet.

Följande förhållanden måste råda i en grotta för att den ska vara lämplig för lagring av ”Cabrales”: den måste vara djup, med ingång i norrläge, den måste ha minst två öppningar utåt (en som tjänar som ingång och en för ventilation) för att skapa ett luftdrag inuti som kallas soplado, och den måste ha rinnande vatten. Detta gör att luften i grottan rör sig något och ger mycket hög luftfuktighet (över 90 %), samtidigt som temperaturen hålls mellan 6 °C och 10 °C.

Under dessa förhållanden är väggarna täckta med mögel, främst Penicillium roqueforti, och luftdraget eller soplados gör att mögelsporerna lossar så att de faller ned på osten, gror och kommer in i ostmassan.

För att ostarna ska mogna tillräckligt måste de lagras i grottorna under två till fem månader på trähyllor (talameras). Under den tiden vänds och rengörs de med regelbundna mellanrum.

När lagringsprocessen avslutades brukade ostarna svepas in i löv från trädet Acer pseudoplatanus för att göra dem lättare att hantera under saluföringen. För ostar som omfattas av ursprungsbeteckningen har denna metod nuförtiden ersatts med omslagspapper för livsmedel med tryckta löv på.

b) Anseende

Det finns belägg för osten ”Cabrales” anseende. I Jovellanos-skrifterna (1700-talet), Diccionario Geográfico av Madoz, som skrevs tidigt på 1800-talet, och i Solís Memorias Asturianas anges till exempel att osten presenterades på jordbruksmässan i Madrid 1857, tillsammans med andra produkter från Asturias.

I sin rapport om mjölkproduktionen i Santander 1911 inledde bröderna Alvarado sin resa i regionen Cabrales, och klättrade upp i Picos de Europa för att besöka grottorna som tillhörde de herdar som framställde den berömda osten ”Cabrales”.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

https://www.asturias.es/Asturias/descargas/PDF_TEMAS/Agricultura/Alimentaci%C3%B3n/Queso%20Cabrales%20(MODIFICADO).pdf

(1) EUT L 179, 19.6.2014, s. 17.

(2) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.