SV Europeiska unionens officiella tidning C 234/18

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2009/C 234/08

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006. Invändningar måste komma in till kommissionen senast sex månader efter dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”PIAVE”

EG-nr: IT-PDO-0005-0686-04.03.2008

SGB ( ) SUB ( X )

1. Namn:

”Piave”

2. Medlemsstat eller tredjeland:

Italien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet:

3.1 Produkttyp (samma som i bilaga II):

Klass 1.3: Ost

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i (1) är tillämplig:

”Piave” är en hård, lagrad, cylindriskt formad kokad ost som framställs av komjölk.

Följande typer av ”Piave” saluförs:

Fresco (färsk): lagrad i 20–60 dagar, diameter 320 mm ± 20 mm, höjd på skorpan 80 mm ±20 mm, vikt 6,8 kg ± 1 kg.

Mezzano (medium): lagrad i 60–180 dagar, diameter 310 mm ± 20 mm, höjd på skorpan 80 mm ± 20 mm, vikt 6,6 kg ± 1 kg.

Vecchio (lagrad): lagrad i över 6 månader, diameter 290 mm ± 20 mm, höjd på skorpan 80 mm ± 20 mm, vikt 6,0 kg ± 1 kg.

Vecchio selezione oro (extralagrad): lagrad i över 12 månader, diameter 280 mm ± 20 mm, höjd på skorpan 75 mm ± 20 mm, vikt 5,8 kg ± 1 kg.

Vecchio riserva (extra långlagrad): lagrad i över 18 månader, diameter 275 mm ± 20 mm, höjd på skorpan 70 mm ± 20 mm, vikt 5,5 kg ± 1 kg.

Den ska ha följande egenskaper:

Fetthalt: Fresco 33 % ± 4 %, Mezzano 34 % ± 4 %, Vecchio > 35 %.

Proteinhalt: Fresco 24 % ± 4 %, Mezzano 25 % ± 4 %, Vecchio > 26 %.

— Smak: I början har Piave en söt, mjölkig smak, särskilt Fresco-sorten, men mjölksmaken är även förnimbar hos Mezzano-sorten. Allteftersom osten lagras blir smaken stadigt mer intensiv och fyllig tills den blir något kryddig hos ostar som lagrats under längre tid.

— Skorpa: Tydlig, mjuk och klar hos Fresco-sorten. Skorpan blir tjockare och hårdare ju längre osten lagras. Sorterna Vecchio, Vecchio Selezione Oro och Vecchio Riserva har en hård skorpa med ockraliknande färg.

— Ostmassa: Ostmassan kännetecknas av att den inte har några hål. Den är vit och homogen hos Fresco-sorten men blir halmgul med en torrare och mer spröd och smulig konsistens hos äldre sorter, med en typisk grynighet hos sorterna Vecchio, Vecchio Selezione Oro och Vecchio Riserva.

3.3 Råvaror (endast för bearbetade produkter):

Den komjölk som används för framställning av Piave-ost kommer uteslutande från provinsen Belluno. Minst 80 % kommer från koraser som är typiska för produktionsområdet: Bruna italiana (italiensk brun ko), Pezzata Rossa italiana (italiensk rödbrokig ko) och Frisona italiana (italiensk frisisk ko).

Även de andra råvaror som används uppfyller kriteriet om att hänsyn ska tas till lokala traditioner. Man använder en särskild syrakultur och en startkultur från vassle som framställs lokalt av mjölk från Belluno-provinsen och behandlat vasslepulver som innehåller kulturer från autoktona stammar.

Surhetsgrad för syrakulturen: 10 °SH/50 ± 3.

Surhetsgrad för startkulturen från vassle: 27 °SH/50 ± 3.

3.4 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung):

Mjölkkornas foder måste uppfylla följande krav:

Minst 70 % av fodret och 50 % av torrsubstansen ska framställas inom det produktionsområde som anges i punkt 4, som är beläget helt och hållet i bergsområden.

Fodret får inte innehålla följande produkter:

— Industriella medicinska foderblandningar.

— Grönsaker, frukt och raps.

— Urea, ureafosfat, biuret.

3.5 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området:

Hela framställningsprocessen (mjölkproduktion, titrering, värmebehandling, tillsats av kulturer, ystning, tappning/formning, pressning, prägling, förlagring och saltning) måste äga rum inom det område som anges i punkt 4.

3.6 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.:

—

3.7 Särskilda regler för märkning:

Produktens namn (Piave) stämplas vertikalt på hela skorpan med alternerande omvända linjer (höjd 70 mm ± 5 mm).

Varje ost måste märkas med tillverkningssats där dag, månad och år för tillverkningen anges. Varupartikoden ska stämplas på skalet eller på ena sidan av osten.

En etikett fästs på den andra sidan av osten, med följande ordalydelse:

— ”Piave” med skyddad ursprungsbeteckning.

— Fresco eller mezzano eller vecchio (vecchio selezione oro — vecchio riserva).

— Tillverkarens registrerade varumärke eller företagsbeteckning.

4. Kort beskrivning av det geografiska området:

Tillverkningsområdet för Piave-osten omfattar provinsen Belluno.

5. Samband med det geografiska området:

5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området:

Belluno-provinsen är helt och hållet belägen i ett bergsområde och provinsens geografiska gränser markeras av bergskedjor som skiljer den från regionen Friuli Venezia–Giulia i öst, Veneto-slätten med provinserna Treviso och Vicenza i syd, Trentino Alto Adige i väst och Österrike i öst. Floden Piave rinner genom provinsen från nord till syd och sydöst från sin källa i Monte Peralba i Val Visdende i Comelico-området i den nordligaste delen av Belluno-provinsen.

Bergskedjorna och deras belägenhet, särskilt Dolomiterna i nordväst och Alpernas utlöpare i sydöst, tillsammans med Piave-floden som rinner genom hela området, skapar särskilda miljöförhållanden som skiljer sig från närliggande områden. Området har en mycket hög genomsnittlig nederbörd och årliga lägsta temperaturer som tenderar att vara lägre än i angränsande områden. Dessa karakteristiska temperatur- och nederbördsförhållanden gör att växtarter som är typiska för bergsområden växer där.

Belluno-provinsen är belägen i Dolomiterna i de italienska Alperna och har två stora parker: Parco Nazionale delle Dolomiti Bellunesi och Parco Naturale Regionale delle Dolomiti d’Ampezzo.

Hela Belluno-provinsen är bergig. Eftersom det inte finns plana och kuperade områden och på grund av höjdförhållandena och den sluttande terrängen klassificeras hela provinsen som mindre gynnat område för jordbruk, men samma särdrag bidrar dock till att provinsen är lämplig för mjölk- och ostproduktion. Belluno-provinsen kännetecknas av vidsträckta betesområden på sammanlagt cirka 13 000 hektar, och den resulterande siffran på 4,38 hektar per djur ligger långt över genomsnittet för angränsande områden (0,67 hektar per djur).

5.2 Specifika uppgifter om produkten:

Piave-osten har följande kännetecken:

— En typisk smakprofil under de olika lagringsstadierna som beror på proteolys- och lipolys-processer, vilka är det kombinerade resultatet av två typer av kulturer och autoktona mikroorganismer.

— Konsistensen är hård eftersom osten inte innehåller några gaser från jäsningen.

— Mjölksmak, starkare i de yngre ostarna.

— Smaken blir gradvis mer intensiv och fyllig, något kryddig hos ostar som lagrats under längre tid men utan att någonsin bli alltför kryddig, vilket kännetecknar den unika, balanserade och lätt igenkännbara smaken hos Piave-ost.

Piave-ostens egenskaper beror på två huvudsakliga faktorer:

a) Den mjölk som används för framställningen är gräddigare och mer proteinrik än mjölk i andra områden (även i Veneto-området). Den mjölk som används för att framställa Piave-ost kommer uteslutande från Belluno-provinsen och har en genomsnittlig fetthalt (3,93 %) och proteinhalt (3,35 %) som är högre än halterna i mjölk från andra provinser i Veneto-regionen (fetthalt 3,69 % och proteinhalt 3,27 %) och även högre än det nationella genomsnittet (fetthalt 3,70 % och proteinhalt 3,28 %).

b) Den mjölk som används för framställningen har en typisk autokton mikroflora. De syrakulturer och startkulturer från vassle som används för att göra Piave-ost framställs lokalt från mjölk och behandlat vasslepulver som innehåller kulturer från autoktona stammar. Eftersom de reproduceras direkt i området utgör den mikrobiska flora som dessa kulturer framställer ett slags mikrobiologiskt avtryck av det geografiska produktionsområdet. De komplexa reaktionerna mellan de olika organismer som de innehåller kan anses vara en av de avgörande faktorerna för Piave-ostens organoleptiska egenskaper.

5.3 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB):

De organoleptiska och näringsmässiga egenskaperna hos Piave-ost härrör från de särskilda geografiska, miljömässiga och produktiva förhållandena i det bergsområde där den framställs.

De särskilda egenskaperna hos den mjölk som används för framställningen av Piaveost, som har högre fett- och proteinhalt, beror på de särskilda betesförhållandena för boskap i bergsområden.

Ett särdrag för bergsområden i allmänhet, men särskilt för Belluno-provinsen, är deras låga produktionsindex för mjölk. Mjölkproduktionen per hektar permanent betesmark i Belluno-provinsen (mindre än 10 liter jämfört med ett genomsnitt på 272 liter per hektar betesmark i andra provinser) och produktiviteten per djur (44 hektoliter per år jämfört med det regionala genomsnittet på 57 hektoliter) ligger långt under de genomsnittliga siffrorna i andra områden. Betesbelastningen för djuren i Belluno-provinsen är också mycket lägre än i angränsande områden och provinser. Såsom har angetts tidigare är siffrorna för den permanenta betesmark som finns tillgänglig för boskapen i det område där Piave-osten framställs (4,38 hektar per djur) långt högre än siffrorna för angränsande områden och det regionala genomsnittet (0,67 hektar per djur).

En ytterligare bidragande faktor är att miljöförhållandena, såsom temperatur och genomsnittlig nederbörd, som skiljer sig avsevärt från närliggande områden, gör att växtarter som är typiska för bergsområden kan växa där. Detta ger mjölken i Belluno-provinsen och följaktligen Piave-osten en särskild smak.

Alla dessa faktorer – låga mjölkproduktionsindex i det avgränsade geografiska området, tillgången på betesmark, rik tillgång på foder samt växtarter som är typiska för bergsområden i boskapsfodret – ger tillsammans upphov till de speciella ekologiska förhållanden som utgör de särskilda egenskaper som kännetecknar kvaliteten på den mjölk som produceras i Belluno-provinsen.

Dessa speciella särdrag, tillsammans med användning av två lokalt producerade kulturer (syrakultur och startkultur från vassle) är de avgörande faktorer som ger Piave-osten dess särskilda organoleptiska egenskaper.

Framställningen av Piave-ost har överförts från generation till generation i Bellunoprovinsen. Dess ursprung går tillbaka till slutet på 1800-talet när de första mejerierna med roterande maskiner byggdes i bergsområden i Italien.

De första produkter som klassificerades som ”Piave” – en berömd flod för en berömd produkt – daterar sig från 1960, när en tredjedel av de 10 ton mjölk som levererades per dag till mjölkkooperativet Latteria Sociale Cooperative della Vallata Feltrina reserverades för framställning av ostarna Piave och Fior di Latte.

Piave-osten har fått sitt namn från floden med samma namn som rinner igenom hela Belluno-regionen, från nord till syd och sydöst.

Nuförtiden är produkten välkänd och uppskattad av konsumenterna i så hög grad att den sedan 1980-talet har belönats med prestigefyllda utmärkelser för sina särskilda och typiska egenskaper. Piave-osten har erkänts både nationellt, när den vann utmärkelsen Spino d’Oro 1986, 1992 och 1994 och det 23:e, 26:e och 27:e priset vid ostmässan Mostra delle Produzioni Casearie i Thiene, och vid internationella evenemang, t.ex. Mountain Cheese Olympics i Verona 2005 då den vann utmärkelsen för Buonitalia-smaken för bästa exportost, World Cheese Awards i Dublin där den vann första pris för lagrade ostar och vid World Food-mässan i Moskva 2007.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen:

De italienska myndigheterna inledde det nationella förfarandet för invändningar i och med att ansökan om registrering av den skyddade ursprungsbeteckningen ”Piave” offentliggjordes i Gazzetta ufficiale della Repubblica Italiana nr 6 av den 8 januari 2008.

Produktspecifikationens konsoliderade text finns på följande Internetadress:

http://www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg

eller

kan erhållas direkt från ministeriets webbplats (http://www.politicheagricole.it), där man klickar på ”Prodotti di Qualità” (kvalitetsprodukter) till vänster på skärmen och sedan på ”Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE [regolamento (CE) n. 510/2006]”.