SV Europeiska unionens officiella tidning C 238/8

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 8.2 i rådets förordning (EG) nr 509/2006 om garanterade traditionella specialiteter av jordbruksprodukter och livsmedel

2009/C 238/07

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 9 i rådets förordning (EG) nr 509/2006. Invändningar måste komma in till kommissionen senast sex månader efter dagen för detta offentliggörande.

ANSÖKAN OM REGISTRERING AV EN GARANTERAD TRADITIONELL SPECIALITET

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 509/2006

”TRADITIONALLY FARMED GLOUCESTERSHIRE OLD SPOTS PORK”

EG-nr: UK-TSG-007-0024.13.02.2004

1. Den ansökande gruppens namn och adress:

Namn: The Gloucestershire Old Spots Pig Breeders’ Club Adress: Freepost (GL442) Cirencester Gloucestershire GL7 5BR UNITED KINGDOM Tfn. +44 1285860229 Fax +44 1285860229 E-post: mail@oldspots.org.uk

2. Medlemsstat eller tredjeland:

Förenade kungariket

3. Produktspecifikation:

3.1 Benämning(ar) som ska registreras (artikel 2 i kommissionens förordning (EG) nr 1216/2007):

”Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork”

3.2 Ange om benämningen:

 Har en särart i sig Uttrycker särarten hos jordbruksprodukten eller livsmedlet

Den särskilda karaktären hos griskött från ”Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork” kommer från den traditionella oförädlade rasen och den traditionella uppfödningsmetoden, vilka i sin tur ger grisköttet de karaktäriska fysikalisk-kemiska och organoleptiska egenskaperna.

3.3 Om registrering med förbehåll önskas enligt artikel 13.2 i förordning (EG) nr 509/2006:

Registrering av benämningen med förbehåll  Registrering av benämningen utan förbehåll

Även om det i rubriken används ordet ”pork” (griskött) gäller denna registrering alla produkter som produceras av grisen, även bacon, korvar, skinkor osv.

3.4 Produkttyp:

Klass 1.1 – Färskt kött

3.5 Beskrivning av den jordbruksprodukt eller det livsmedel som benämningen under punkt 3.1 avser (artikel 3.1 i förordning (EG) nr 1216/2007):

”Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork” karaktäriseras av följande egenskaper jämfört med traditionellt producerat griskött:

— Större fettjocklek

— Mindre muskeldimensioner

— Mindre blek (mörkare) muskelfärg

— Bättre bevarande av fuktigheten i muskelstrukturen under frysning och tillagning

— Större mörhet och saftighet

— En annan smakprofil

Detta stöds av forskning som har gjorts för att jämföra de viktigaste fysikaliska, kemiska, mikrobiologiska och organoleptiska egenskaperna hos ”Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork” med griskött från moderna svinraser som bearbetats i industrislakterier. Det har därmed varit möjligt att göra en objektiv jämförelse mellan traditionellt producerat griskött från en traditionell gammaldags ras och konventionellt producerat modernt griskött som konsumenterna normalt får.

Slaktkropp och köttkvalitet hos Gloucestershire Old Spots-grisar och moderna raser bedömdes med avseende på muskelfärg, pH, muskelbredd och muskeldjup, fettjocklek, tillagningstid, frysnings- och tillagningsförluster samt sensoriska (ätning) egenskaper. Muskelns näringsmässiga egenskaper bedömdes också med avseende på dess fettsyrainnehåll. Kött från Gloucestershire Old Spots-grisar hade mindre longissimus-muskeldimensioner och större fettjocklek än konventionellt producerade grisar. De hade liknande muskel-pH men mörkare muskelfärg och mindre frysnings- och tillagningsförluster. Den tid det tar att nå 72 °C i innertemperatur under stekning var längre hos Gloucestershire Old Spots än hos modernt griskött. Kotletter från Gloucestershire Old Spots-grisar fick högre betyg från testpanelen när det gäller konsistens (mörhet) och saftighet och mer grisköttssmak jämfört med modernt griskött. Det fanns en tendens till onormal smak hos Gloucestershire Old Spots vilket tyder på en annan ”smakprofil” hos Gloucestershire Old Spots.

De relevanta värdena för ”Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork” är följande:

Fysiska egenskaper

Färg

Medelvärdet för vakuumförpackat kött är följande:

Ljushet 53,9 Rödhet 7,33 Gulhet 6,67 Färgstyrka 9,94 Färgkvalitet 42,31

Vävnadstjocklek

Medelvärdena är följande:

Muskelbredd 86,6 mm Muskeldjup 46,3 mm Fettjocklek (exkl. hud) 11,5 mm

Kemiska egenskaper

Muskelfettinnehåll och fettsyrainnehåll

Förhållandet mellan fleromättade fetter och mättade fetter (P/S-förhållandet) Medelvärde på 0,60.

Styckningsdelarna av griskött är vanligtvis: Rygg och mindre styckningsdelar av denna t.ex. kotletter, lägg, bog, revben och sida, men utesluter inte en rad lokala varianter såsom Bath Chap osv. Bath Chap är en svinkäke som urbenats, lagts i saltlake och tillagats. Andra produkter som härstammar från ”Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork” är bacon, korvar, skinkor osv.

3.6 Beskrivning av den produktionsmetod av den jordbruksprodukt eller det livsmedel som benämningen under punkt 3.1 avser (artikel 3.2 i förordning (EG) nr 1216/2007):

”Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork” måste komma från stambokförda grisar av rasen Gloucestershire Old Spots. Dessa grisar ska vara registrerade som rasdjur hos British Pig Association eller någon annan svinavelsorganisation som för en stambok för Gloucestershire Old Spots, och som är auktoriserad av en offentlig myndighet i enlighet med relevant lagstiftning.

För att kunna uppfylla specifikationen ”Traditionally Farmed” (traditionellt uppfödd) måste producenter och bearbetningsföretag uppfylla följande krav:

Utfodring

Med ”Traditionally Farmed” avses att grisarna har fötts upp från födelse till slakt i en miljö som gör att de kan växa i naturlig takt. Till följd av detta minskar den dagliga tillväxten och antalet dagar fram till slakt ökar. För att uppnå detta ges foder med lägre proteininnehåll (15–18 % protein med nödvändiga fettsyror, däribland lysin) eventuellt kompletterat med frukt och grönsaker, betmassa osv. från avvänjningen till slutgödningen på ett så styrt sätt att man undviker överdrivet ryggfett. Gloustershire Old Spots-grisar som utfodras på detta sätt producerar ryggfett på 12–16 cm mätt vid P2. Kommersiellt uppfödda grisar utfodras normalt med en blandning på mellan 18–22 % protein och förväntas ha mindre ryggfett på 5–8 mm.

Med denna metod ligger den genomsnittliga ålder då slaktvikten (55–61 kg död vikt) nås på 180 dagar (minimum är 160 dagar) till skillnad från 140–165 dagar för kommersiellt uppfödda grisar. Den längre perioden fram till slaktvikten är en bidragande orsak till grisköttets bättre smak och saftighet.

Miljö

Miljön där grisarna hålls påverkar också ätkvaliteten. Grisarna kan födas upp utomhus eller inomhus under förutsättning att följande krav uppfylls.

Uppfödning utomhus

”Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork”-grisar ska hållas med en djurtäthet på 15–20 suggor per hektar. Alla kullar ska hållas separat med moderdjuret tills de har identifieringsmärkts i enlighet med de regler som fastställts av British Pig Association eller en motsvarande organisation. Enligt reglerna ska båda föräldrarna vara registrerade stambokförda Gloucestershire Old Spots, och när grisarna är åtta veckor gamla, eller innan grisarna blandas med andra grisar, ska det göras en ”födelseanmälan” (Birth Notified – första steget i registreringsprocessen), och de ska märkas permanent i öronen med sina registreringsnummer.

Grisar mellan avvänjning och slutgödning ska hållas med en djurtäthet på högst 100 grisar per hektar.

Alla grisar som hålls utomhus måste ha tillgång till tillräckligt skydd/skugga och till vältringsplatser, vattenhål eller duschar. På vintern ska grisarna ha tillgång till torr mark inom sin inhägnad.

Uppfödning inomhus

Byggnaderna ska ha god ventilation och kan ha öppna sidor, under förutsättning att de djur som hålls i dem kan söka skydd vid dåligt väder. Det ska finnas tillräckligt med dagsljus så att alla grisar kan ses utan svårighet. Spaltgolv är inte tillåtet med hänsyn till djurens välfärd. Rent strömedel ska alltid finnas tillgängligt.

Minsta golvyta per gris är följande:

20–30 kg levande vikt – 0,35 m2

30–50 kg levande vikt – 0,50 m2

50–85 kg levande vikt – 0,65 m2.

Det ska alltid finnas rent och torrt strömedel och tillgång till rent vatten.

Djurhållning

Användningen av medicin ska hållas till ett minimum och undvikas, såvida det inte är absolut nödvändigt. Enda undantaget är användning av medicin för parasitbekämpning.

Rutinmässig svanskupering och tandklippning är inte tillåtet.

Avvänjning – i normala fall minst 42 dagar, men 56 dagar rekommenderas.

Transport

”Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork”-grisar ska transporteras till slakt direkt från gården och får inte transporteras med grisar från andra besättningar.

Slutgödda grisar som transporteras till slakteriet ska transporteras vid 200 kg/m2.

Från slakteri till detaljhandel

Slakten sker i småskaliga slakterier för att minimera djurens stressbelastning.

Slaktkroppar av ”Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork” ska ”hänga” med ben i tre till fyra dagar efter slakt.

Om kroppen styckas före denna period kan musklerna skadas. Detta kan göra det svårare att finstycka och eventuellt medför det en oönskad seghetskänsla i slutprodukten.

”Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork” kommer från grisar som producerats enligt beskrivningen och lämpar sig därför för traditionella bearbetningsmetoder och styckning. Slaktkropparnas form och fettinnehåll kan variera kraftigt, vilket huvudsakligen beror på de individuella härstamningslinjerna och på hur de olika producenterna slutgöder sin besättning.

Denna skillnad betyder att slaktaren måste överväga sina snitt för att säkerställa att köttet styckas på bästa sätt och får bästa värde. Storleken på sidfläsket kan till exempel variera mycket i förhållande till ryggen, liksom köttmängden från bogen.

Styckningsdelarna från ”Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork” är desamma som från kommersiellt uppfödda grisar (rygg och styckningsdelar av denna, till exempel kotletter, lägg, bog, revben och sida), men slaktarens bedömning har avgörande betydelse för styckningsdelarnas kvalitet. ”Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork” får inte bearbetas i industriella produktionsanläggningar.

Den bästa tiden att sälja grisköttet är inom fyra till nio dagar efter slakt.

3.7 Ange särdrag hos jordbruksprodukten eller livsmedlet (artikel 3.3 i kommissionens förordning (EG) nr 1216/2007):

Den särskilda karaktären hos ”Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork” beror på

— den traditionella oförädlade rasen och den traditionella produktionsmetoden som ger grisköttet dess karaktäristiska fysikalisk-kemiska och organoleptiska egenskaper.

Traditionell produktionsmetod

Den icke-intensiva uppfödningsmetoden minskar grisarnas stressbelastning. Foderordningen och uppfödningsmiljön betyder att djuren växer långsammare. Slakten sker i små slakterier och slaktkropparna ska möras med ben i 3–4 dagar. Slutberedningen av köttet, innan det säljs till konsumenten, beror på slaktarens kunskaper och beredningsföretagets goda omdöme.

Fysikalisk-kemiska och organoleptiska egenskaper

Köttets utseende – mörkare än konventionellt producerat griskött med mindre variation i muskel-pH. Detta beror på avsaknaden av stress bland grisarna före slakt.

Muskel- och fettmått, tillagningstid, frysnings- och tillagningsbortfall – resultaten av nyligen gjord forskning visar att ”Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork” har mindre muskelbredd och muskeldjup och större fettjocklek än vanligt griskött. Detta överensstämmer med tidigare studier som visar att sådana egenskaper är en konsekvens av att man använder oförädlade svinraser och att man i mindre utsträckning väljer ut slaktkroppar med avseende på magert köttinnehåll än i moderna raser.

Sensorisk analys – forskningen visar att ”Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork” får högre betyg för konsistens (mörhet) och saftighet än vanligt griskött. Detta beror på att muskelköttet från djur av rasen Gloucestershire Old Spots är bättre på att bevara fuktigheten. Köttets mörhet påverkas också av mörningstiden. Smakprover som gjorts i samband med forskningen visar också att ”Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork” har en annan smakprofil.

3.8 Traditionella drag hos jordbruksprodukten eller livsmedlet (artikel 3.4 i kommissionens förordning (EG) nr 1216/2007):

Rasen utvecklades i Gloucestershire i Berkeley Vale. Den hittades i dalen kring floden Severn, där den i många år traditionellt hölls som djur hos människor på landet.

Rasen anses härstamma från den oförädlade Berkshire-grisen och den ursprungliga Gloucester-grisen. I The Rural Economy of Gloucestershire beskriver William Marshall på 1780-talet de grisar han hittade i Vale of Gloucester som ”den höga, långa, vita ras som kanske tidigare var öns förhärskande ras anses här fortfarande som den ’äkta Gloucestershirerasen’. Djuren når stor storlek. För närvarande är Berkshire och en korsning mellan dessa två raser de dominerande arterna.” Det finns tecken på att det skett en viss avel med Old English Bacon Pig (idag British Saddleback). I The Pig, Its Origins and Varieties beskriver H D Richardson Gloucester-grisen som ”robust, mycket fruktsam och lönsam med avseende på köttproduktion – snarare än för bacon. De är utmärkta avelssvin och deras kött sägs vara av bästa kvalitet”.

Gloucestershire var känt för osttillverkning och äppelodlingar. Gloucestershire Old Spots-grisen frodades på biprodukterna från dessa och omvandlade detta till värdefullt protein. Lokala folksägner säger att de svarta fläckarna är blåmärken från nedfallande äpplen som träffat grisarna. För att fira denna ras popularitet, och dess uppskattade egenskaper, finns det en rad pubar, krogar och till och med en ölsort uppkallad efter den.

3.9 Minimikrav och förfarande för kontroll av särarten (artikel 4 i kommissionens förordning (EG) nr 1216/2007):

Certifieringen av ”Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork” omfattar följande:

— Stickprovskontroller av hela produktionskedjan från avels-/slutgödningsanläggningen – inklusive kontroller av slaktarnas register över slaktkroppar som mottagits från uppfödarna för att bekräfta/kontrollera köttets ursprung och säkerställa att korrekta förfaranden har följts. Alla stambokförda grisar av rasen Gloucestershire Old Spots, vars födelse har anmälts, ska vara öronmärkta i enlighet med de regler som fastställts av British Pig Association (BPA) eller motsvarande regler. Den första kontrollen ska därför bestå i att kontrollera att den slaktkropp som mottagits från slakteriet har samma öronnummer som den gris som levererats av producenten och att dessa överensstämmer med de register som finns on-line. Slaktarna måste därefter hålla detta kött avskiljt och märkt i kylrum och diskar. Om huvudet av någon anledning avlägsnas på slakteriet ska slaktkroppen kunna spåras tillbaka till uppfödaren via tatueringen på ryggen.

— Kontroll av relevant avelsförenings register.

— Kontroller på gårdarna för att säkerställa att den krävda produktionsmetoden följs med avseende på foder, djurtäthet, djurhållning och transport.

— Kontroll av överensstämmelsen med fastställda kvalitetsnormer när det gäller vikt, slaktkropp, egenskaper osv. Dessa kontroller ska omfatta de viktigaste fysikaliska, kemiska och mikrobiologiska egenskaperna hos köttet enligt produktbeskrivningen.

— Kontroller av spårbarheten från slakteriet till detaljhandeln.

4. Myndigheter eller organ som kontrollerar att produktspecifikationen följs:

4.1 Namn och adress:

Namn: Product Authentication Inspectorate Limited Adress: Rowland House 65 High Street Worthing W. Sussex BN11 1DN UNITED KINGDOM Tfn. +44 1903237799 Fax +44 1903204445 E-post: enquiries@thepaigroup.com

 Offentligt Privat

Detta privata kontrollorgan uppfyller kraven i standard EN 45011.

4.2 Myndighetens eller organets specifika uppgifter:

Ovan nämnda kontrollmyndighet ansvarar för kontrollen av hela specifikationen.