SV Europeiska unionens officiella tidning C 200/16

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2011/C 200/08

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 (1). Invändningar måste komma in till kommissionen senast sex månader efter dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTNING

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”CINTA SENESE”

EG-nr: IT-PDO-0005-0491-06.09.2005

SUB ( X ) SGB ( )

I denna sammanfattning anges de viktigaste uppgifterna i produktspecifikationen i informationssyfte.

1. Behörig myndighet i medlemsstaten:

Namn: Ministero delle Politiche Alimentari Agricole e Forestali Adress: Via XX Settembre 20 00187 Roma RM ITALIA Tfn +39 0646655104 Fax +39 0646655306 E-post: saco7@politicheagricole.it

2. Grupp:

Namn: Consorzio per la Tutela della Cinta Senese Adress: Strada di Cerchiaia 41/4 53100 Siena SI ITALIA Tfn +39 0577389513 Fax +39 0577389513 E-post: cinta-senese@libero.it Sammansättning: Producenter/bearbetningsföretag ( X ) annan ( )

3. Produkttyp:

Klass 1.1. Färskt kött (och slaktbiprodukter)

4. Produktspecifikation:

(sammanfattning av kraven enligt artikel 4.2 i förordning (EG) nr 510/2006)

4.1 Beteckning:

”Cinta Senese”

4.2 Beskrivning:

Den skyddade ursprungsbeteckningen ”Cinta Seneste” får endast användas för kött från frigående eller delvis frigående slaktsvin av rasen ”Cinta Senese” som avlats genom parning av svin som är inskrivna i uppfödningsregistret och/eller i stamboken för rasen ”Cinta Senese”.

Vid saluföringen ska köttet ”Cinta Senese” uppvisa följande fysikalisk-kemiska egenskaper (per 100 g ätbart kött – 24 timmar efter slaktningen): det ska ha en vattenhalt på högst 78 procent, en fetthalt på lägst 2,5 procent (i muskeln longissimus dorsi) och ett pH-värde på mellan 6 och 6,5 (s.k. pH 45, eftersom värdet mäts 45 minuter efter slaktningen). Köttet ska även uppvisa följande visuella och organoleptiska egenskaper: det ska vara klarrosa och/eller rött till färgen, ha fin textur och kompakt konsistens samt vara aningen marmorerat. Det ska vara mört och saftigt och dofta färskt.

4.3 Geografiskt område:

Produktionsområdet omfattar hela territoriet i regionen Toscana upp till en höjd på 1 200 meter över havet. Över denna höjd är miljöförhållandena inte längre lämpliga för uppfödning.

4.4 Bevis på ursprung:

Alla faser i produktionsprocessen ska kontrolleras genom att inkommande och utgående produkter registreras. Denna kontroll, samt uppfödarnas, slaktarnas och styckningsanläggningarnas inskrivning i de register som förs av kontrollorganet och den direkta rapporteringen till kontrollorganet av vilka mängder som producerats, garanterar produktens spårbarhet och identifikation (genom hela tillverkningskedjan).

Beträffande djurfoder lämnas ett dokument till uppfödarna som utfärdats av foderleverantörerna där det intygas att fodret kommer från det geografiska produktionsområdet. Uppfödarna måste således med hjälp av interna motsvarande register bevisa att de uppfyller bestämmelserna i punkt 4.5. Kontrollorganet ska vid sina inspektionsbesök ges tillgång till leverantörernas intyg samt uppfödarnas interna register.

Dessutom ska svinen öronmärkas inom 45 dagar efter födseln med lämplig särskiljande märkning (öronring eller öronbricka) med det berörda djurets identifieringskod. Olika färger får användas för den särskiljande märkningen för att skilja djur avsedda för avel från djur avsedda för slakt. Direkt efter slaktningen brännmärks de halva slaktkropparna och styckningsdelarna förses med den särskiljande märkningen. Brännmärkningen och/eller den särskiljande märkningen sker vid slaktnings- och/eller styckningsanläggningen. Alla fysiska eller juridiska personer som är upptagna i de olika registren kontrolleras av kontrollorganet.

4.5 Framställningsmetod:

Slaktsvin ska födas upp frigående eller delvis frigående från den fjärde levnadsmånaden. Antalet djur per uppfödningsanläggning får inte överskrida 1 500 kg i levande vikt per hektar. Djuren ska dagligen vistas inom inhägnade eller icke inhägnade markområden, eventuellt med en skyddad plats där de kan vistas nattetid eller söka skydd vid dåligt väder. Avelsdjur kan vistas på särskilda anläggningar (svinstall) före parningsperioden samt före och efter grisningen för att underlätta hälsokontroller och grisningen.

Svinens foder utgörs av skogsbete och/eller bete på mark som planterats med foderväxter och spannmål. Svin över fyra månader får ges ett dagligt kosttillskott som en del av den dagliga tillåtna foderransonen. Kosttillskottet får uppgå till högst två procent av djurets levande vikt.

Endast vid ogynnsamma väderförhållanden, t.ex. torka, långa regnperioder eller varaktigt snötäcke, som förhindrar bete eller skogsbete i full utsträckning är det tillåtet att använda kosttillskott för att tillförsäkra djuren ett normalt foderintag. Detta kosttillskott får inte överskrida tre procent av den levande vikten.

För smågrisar under fyra månader får däremot kosttillskott utgöra hela den dagliga foderransonen eftersom dessa djur föds upp i svinstall. Av kosttillskottets beståndsdelar ska minst 60 procent av den totala administrerade vikten komma från det geografiska produktionsområdet. Följande kosttillskott är tillåtna:

— Energiprodukter: alla fullkornsspannmål.

— Proteinprodukter: oljeväxter (förutom soja och biprodukter av soja) och alla hela baljväxter.

— Fibrer: foder, färska frukter och grönsaker, biprodukter från malning av spannmål.

Även vitamin- och/eller mineraltillskott får användas.

Djur som slaktas ska vara minst 12 månader gamla.

4.6 Samband:

Sambandet mellan den skyddade ursprungsbeteckningen ”Cinta Senese” och ursprungsområdet kan motiveras just genom den typ av uppfödning och foder som används för rasen och som ger den de särdrag som beskrivs i punkt 4.2. Karaktäristiskt för det avgränsade geografiska området är blandskog, med starkt inslag av olika ekarter som producerar ekollon, samt besådd marginaljord. Dessa vanligen magra betesmarker med lerjord, som ofta planterats med kraftigt foder, är typiska för de toskanska pedoklimatiska förhållandena. Människan har genom flera hundra års avel fått fram rasen ”Cinta Senese”. Det är en ras med kraftiga ben och allmänt stabil konstitution. Den är stark, enkel, anpassningsbar och motståndskraftig mot sjukdomar och kan tillgodogöra sig nästan alla naturresurser som är typiska för Toscana. Den typiska uppfödningsformen är i dag liksom förr i tiden uppfödning med frigående eller delvis frigående djur. Svinen släpps ut på bete i skogen och i anpassade markområden och tas sedan in under natten eller under känsliga perioder före och efter grisning. Denna form av uppfödning, som bygger på att fodret utgörs av resurser från skogen och marken, gör att många hälsoproblem kan undvikas. Djuren slipper även stress, vilket inverkar positivt på de utmärkande egenskaperna för köttets sammansättning och kvalitet. Köttet utmärks inte bara av den måttliga intramuskulära fettmarmoreringen som syns i styckningsdelarna, utan även av den minimifetthalt som anges i punkt 4.2, som inte finns i allt griskött och som anses vara en mycket viktig faktor för att garantera köttets smak. Ett annat intressant särdrag hos köttet ”Cinta Senese” är de mättade fettsyrornas sammansättning. Andelen oljesyra, en aromprekursor med gynnsam inverkan på köttets organoleptiska egenskaper, är hög, medan andelen linolsyra, som i stora mängder kan försämra produktens kvalitet, är låg. Denna sammansättning påverkas av fodret som utgörs av de typiska trädslagen i de toskanska skogarna och betesmarkerna.

Dessutom påverkar betet den genetiska sammansättningen och gör köttet särskilt lämpligt för konsumtion i färskt tillstånd och för tillverkning av bearbetade produkter eftersom köttets vattenbindningsförmåga ökar. Detta gör att köttet krymper ytterst lite vid tillagningen på grund av vattenavdunstning och att salthalten minskar ytterst lite under den första lagringsfasen för bearbetade produkter.

Det bör betonas att köttet ”Cinta Senese” är direkt förknippat med ursprungsregionen. Genom tiderna har man förstått att uppskatta dess egenskaper och det anses i dag representera den toskanska mattraditionen. Tack vare de regionala myndigheternas åtgärder har köttet ”Cinta Senese” blivit allt större på marknaden. Beteckningen ”Cinta Senese” används till och med på restaurangmenyer som namn för olika köttdelar.

Efterfrågan på kött med beteckningen ”Cinta Senese” är i dag oerhört stor och köttet betingar i handeln ett högre pris än annat kött, vilket framgår av en tabell från handels-, industri-, hantverks- och lantbrukskammaren i Sienna från 2001 och 2002.

4.7 Kontrollorgan:

Kontrollorganet uppfyller villkoren enligt normen EN 45011.

Namn: Istituto Nord Est Qualità — INEQ Adress: Via Nazionale 33/35 33030 Villanova di San Daniele del Friuli UD ITALIA Tfn +39 0432956951 Fax +39 0432956955 E-post: info@ineq.it

4.8 Märkning:

Halva slaktkroppar av ”Cinta Senese” ska brännmärkas på följande ställen: skinka, rygg, bröst, bog och hals. Brännmärkningen består av logotypen för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Cinta Senese” och av slaktanläggningens kod.

Alla styckningsdelar på den halva slaktkropp som har brännmärkts och som är avsedda för den enskilde konsumenten ska märkas med en särskiljande märkning med följande uppgifter:

— Logotyp.

— Namnet på den skyddade beteckningen: Cinta Senese D.O.P.

— EU-symbolen och benämningen ”Denominazione d’Origine Protetta”.

— Spårbarhetskoden som gör att man kan identifiera djuret (födelseplats och födelsedatum), plats och datum för slaktning och styckning, samt den saluförda mängden.

Märkningen med ovanstående uppgifter ska vara manipuleringssäker på de anatomiska delarna och/eller på förpackade produkter.

Logotypen består av en mörkröd heraldisk vapensköld med en bild av en gris i mörkgrått med ett vitt band mitt på kroppen. Vapenskölden är omringad av en mörkröd cirkel med texten ”allevata in Toscana secondo tradizione” (uppfödd i Toscana enligt traditionen). Under den heraldiska vapenskölden och inuti cirkeln anges beteckningen ”Cinta Senese D.O.P.”. Logotypen får reproduceras med samma bokstäver i svartvitt, på olika material och i mindre eller större storlek, så länge som textens proportioner och disposition respekteras.

(1) EUT L 93, 31.3.2006, s. 12.