SV Europeiska unionens officiella tidning C 177/14

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2017/C 177/06)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1).

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”FENALÅR FRA NORGE”

EU-nr: NO-PGI-0005-01260 – 27.8.2015

SGB ( X ) SUB ( )

1. Namn

”Fenalår fra Norge”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Norge

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 1.2 Köttprodukter (värmebehandlade, saltade, rökta etc.)

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i punkt 1 är tillämplig

”Fenalår fra Norge” är saltat, torkat och mörat, och ibland rökt lår av lamm och får av norskt ursprung. ”Fenalår fra Norge” inbegriper sorterna ”tradisjonelt” och ”modnet” (mörat). ”Fenalår fra Norge” innefattar hela stycken och helt eller delvis urbenade stycken. Hovar och benets nedre del är som regel helt eller delvis avlägsnade.

”Fenalår fra Norge” har en rundad köttsmak och saknar påfallande fårsmak. ”Fenalår fra Norge” bör ha en rimmad och inte avvikande lukt och en mild saltsmak. Den mörade sorten måste ha en salthalt på högst 7 %. Den traditionella sorten måste ha en salthalt på högst 9 %. Marinerade eller kryddade lår tar upp smaken från den krydda som används. Rosmarin, vitlök, peppar, timjan, bär och honung är vanliga aromämnen.

”Fenalår fra Norge” bör ha en jämn, röd färg, vara mört och ha medelfast till fast konsistens samt vara fri från mögel. Köttet bör sakna torr kant och fettet bör ha en lätt gyllene färg.

Den traditionella sorten ska ha en uttorkningsgrad på minst 30 % och för den mörade sorten på minst 35 %. Den normala torknings- och mörningstiden är 3–6 månader för den traditionella sorten och 5–9 månader för den mörade. ”Fenalår fra Norge” ska som regel säljas med en vattenaktivitet (w) som understiger 0,90.

Den normala rökningsmetoden är kallrökning med flis av bok. I vissa fall används en i stället för bok.

Normalvikten för hela låret efter torkning är mellan 1,4 och 2,1 kg för lamm, och för får 2,0–4,2 kg.

3.3 Råvaror (endast för bearbetade produkter)

Råvaran till ”fenalår fra Norge” ska vara lår av lamm eller får som fötts, uppfötts och slaktats i Norge i enlighet med vad som anges i artikel 4. Både färska och frysta/upptinade lår kan användas, men frysta och upptinade lår bör inte vara äldre än 12 månader.

Raser som kan användas är norska vitfår, Dalafår, norska pälsfår och gammalnorsk kortsvansad lantras samt korsningar mellan dessa olika raser. Normal slaktålder för lamm är 7–8 månader och för får 1–5 år.

Mer än 90 % av djuren slaktas under perioden september–november.

pH-värdet i innanlåret måste var på mellan 5,5 och 5,8. Under beredningen måste låren knådas och pressas för att eliminera blodspår. Under tillverkningen bör temperaturen ligga under 7 °C, men rekommendabelt är att temperaturen hålls mellan 1 och 4 °C fram till dess att låren är genomsaltade. Torkningen ska ske i ett lämpligt fuktigt klimat i rätt temperatur. Varje lår måste kontrolleras manuellt för att övervaka torkningen så att låren plockas ut när korrekt grad av torkning har uppnåtts.

Lammlår fryses till temperaturer under -18 °C. Upptiningen av frysta lår sker vid kontrollerad temperaturer under 7 °C.

3.4 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

”Fenalår fra Norge” ska tillverkas, beredas och förädlats i Norge i enlighet med vad som anges i punkt 4. Råvaran till ”fenalår fra Norge” ska vara lår av lamm eller får som fötts, uppfötts och slaktats i Norge i enlighet med vad som anges i punkt 4.

3.5 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

”Fenalår fra Norge” kan säljas som hela lår med ben, hela lår utan ben eller skivade. Urbenade stycken kan säljas hela eller skivade. Skivorna är vanligtvis tunna (0,6–1,2 mm).

3.6 Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

”Fenalår fra Norge” ska märkas med tilläggsbeteckningen ”Tradisjonelt” eller ”Modnet”.

4. Kort beskrivning av det geografiska området

”Fenalår fra Norge” ska tillverkas, beredas och förädlats i Norge, här definierat som Konungariket Norge med undantag för Svalbard och Jan Mayen.

5. Samband med det geografiska området

Ansökan om registrering av skyddad geografisk beteckning baserar sig på produktens renommé.

”Fenalår fra Norge” är en unik produkt från Norge, både vad gäller namn och tillverkningsmetod. En vanlig definition är ”rimmat lår av får och lamm”. Beteckningen ”fenalår” har används i Norge sedan mycket länge, men har inte påträffats i andra länder.

Det finns en lång tradition i Norge av extensiv fåravel. Detta kan tillskrivas det svala klimatet och även Norges topografi med de myckna ängsmarkerna och brant terräng.

En lång och sammanhängande tradition av tillverkning av ”fenalår fra Norge” kan dokumenteras. På tal om får skriver Olaus Magnus år 1555: ”Baggens och tackans kött, likasom snart sagdt allt annat slags kött, pläga nordborna, sedan det legat i saltlake, blifvit rökt och fått torka i fria luften, äta rått hela året om, blott det hunnit bli gammalt”. I många indirekta källor hävdas att produkten sannolikt tillverkades under vikingatiden (800–1050), och fynd av fårben daterade till cirka 3000 f.Kr (neolitisk tid) gör det sannolikt att fårlår kan ha torkats redan vid denna tid.

Tillverkningen av ”fenalår fra Norge” är en lokal tradition i alla fyra av Norges regioner och är förknippad med hela Norge. Kunskapen om hur man framställer ”fenalår fra Norge” har gått i arv genom släktleden. Stor sakkunskap har därför vunnits om hur tillverkningen bör anpassas till lokala förhållanden, exempelvis temperatur, fuktighet och vindförhållanden. De samlade kunskaperna om hur fårlåren med rätt kvalitet ska utväljas, hur låren ska knådas, kunskapen om hur saltningen och torkningen ska tillgå för att den milda saltsmaken ska erhållas, liksom den rätta konsistensen, är alla viktiga faktorer för att uppnå produktens omtalade kvalitet.

Denna långa och spridda tradition har gett ”fenalår fra Norge” ett grundmurat renommé i Norge. En konsumentundersökning i januari 2016 bekräftar att ”fenalår fra Norge” har ett starkt och positivt renommé och är välkänt. Konsumenterna anser att ”fenalår fra Norge” är en produkt av hög kvalitet och en unik och traditionell norsk produkt. ”Fenalår fra Norge” förtärs oftast under helger som exempelvis 17 maj eller jul, och på sommaren när väderleken är varm.

Fram till slutet av 1900-talet var det vanligt bland norska bönder att tillverka produkten för eget bruk. Kunskapen om hur ”fenalår fra Norge” framställs har gått i arv genom släktleden, och används numera också i industriproduktion.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

https://lovdata.no/dokument/SF/forskrift/2012-10-03-935

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.