SV Europeiska unionens officiella tidning C 89/62

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2014/C 89/10

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1).

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

om skydd för geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel (2)

”TORRONE DI BAGNARA”

EG nr: IT-PGI-0005-01101-27.03.2013

SGB ( X ) SUB ( )

1. Beteckning

”Torrone di Bagnara”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Italien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 2.4. Bröd, konditorivaror, konfekt, skorpor och andra bagerivaror

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i (1) är tillämplig

Namnet ”Torrone di Bagnara” betecknar uteslutande den produkt som tillverkas genom bearbetning och tillagning av honung, socker, oskalad rostad mandel och mald kanel och kryddnejlika och som garneras med strösocker eller osötat kakaopulver.

”Torrone di Bagnara” finns i två varianter med olika garnering:

Martiniana (garnerad med strösocker).

Torrefatto glassato (garnerad med osötat kakaopulver).

Vid försäljning till konsumenten har ”Torrone di Bagnara” följande fysiska och organoleptiska egenskaper:

Form: rektangulär, parallellepipedformad med rundade kanter.

Storlek:

Längd: 4–12 cm.

Bredd: 1,5–2,5 cm.

Höjd: 1,5–2,5 cm.

Vikt: 14–35 g.

Utsidans utseende: Skrovlig yta med samma färg som rostade kaffebönor – en brun nyans som kallas manto di monaco (munkkåpa) – garnerad med strösocker (Martiniana-varianten) eller glansig, jämn och polerad med mörkbrun färg på grund av garneringen som består av en blandning av socker och kakaopulver (Torrone glassato-varianten).

Insidans utseende: Brun i färgen och rikligt med mandel, jämnt fördelad.

Konsistens: Spröd och smulig.

Smak: Vid första tuggan känns nougaten smulig och spröd på grund av mandelns rätta rostningsgrad och den höga temperatur som sockerblandningen utsätts för. I munnen balanseras produktens sötma av smaken av rostad mandel och en tydlig karamelliserad känsla med en milt kryddig eftersmak, som i Torrefatto glassato-varianten även inbegriper smaken av osötat kakaopulver.

3.3 Råvaror (endast för bearbetade produkter)

”Torrone di Bagnara” består av följande ingredienser:

Obligatoriska ingredienser

Ingredienser till nougatblandningen

— Sockerblandning som består av florsocker och apelsinblomshonung, klar blandhonung eller sullahonung.

— Oskalad sötmandel.

— Mald kanel, mald kryddnejlika.

Ingredienser till garneringen

— Martiniana-varianten: Florsocker till glasyren, strösocker till pudring.

— Torrefatto glassato-varianten: Florsocker – kan möjligen delvis ersättas med sockerglasyr – till glasyren, osötat kakaopulver med 22–24 % kakaosmör.

Valfria ingredienser i de två varianterna

Äggvita eller albumin, vanilj, eteriska citrusoljor och processhjälpmedel för att få fram sirap.

Produkten innehåller varken konserveringsmedel eller konstgjorda färgämnen.

3.4 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung)

—

3.5 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Alla stadier av bearbetningen av ingredienserna och tillagningen av ”Torrone di Bagnara” äger rum i det avgränsade geografiska området.

3.6 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.

”Torrone di Bagnara” säljs i enstycks- eller flerstycksförpackningar. För att säkerställa produktkvaliteten måste produkten förpackas inom fyra timmar efter det att den svalnat. Detta bidrar till att förhindra bakteriell kontaminering och gör att produkten inte drar åt sig fukt från omgivningen. Detta skulle medföra en risk att produkten möglar under förvaring men även att produkten mjuknar för mycket vilket skulle få negativa konsekvenser både för dess yttre utseende (glasyren skulle brista eller sprickor uppstå på ytan) och dess inre konsistens (en del av sprödheten skulle försvinna). Det är också viktigt att undvika att hantera produkten under det här skedet för att ytan inte ska förlora sin glans (Torrefatto glassato-varianten) eller en del av sockerpudret (Martiniana-varianten).

3.7 Särskilda regler för märkning

När ”Torrone di Bagnara” säljs i enstycksförpackningar måste de vara inslagna i papper med den fullständiga beteckningen ”Torrone di Bagnara”, ”Indicazione Geografica Protetta” (”Skyddad geografisk beteckning”) (förkortningen ”IGP” (”SGB”) får läggas till) och/eller EU:s symbol och produktens logotyp enligt nedan.

När ”Torrone di Bagnara” säljs i flerstycksförpackningar, dvs. ett tråg eller en ask med flera nougatbitar som är inslagna i papper var för sig, måste ovannämnda beteckningar och bilder anges dels på förpackningen (tråget eller asken) och dels på det omslagspapper som omger varje bit.

Det är förbjudet att lägga till någon beskrivning som inte uttryckligen föreskrivs.

Det är dock tillåtet att använda en av de två ytterligare beteckningarna som hänför sig till de olika typerna av glasyr (Martiniana eller Torrone glassato) och hänvisningar, bland annat historiska hänvisningar, till varumärken, förutsatt att de inte är vilseledande för konsumenten, och andra korrekta och påvisbara hänvisningar som är tillåtna enligt EU-lagstiftningen, nationell eller regional lagstiftning.

Överst i produktlogotypen står orden ”Torrone di Bagnara” på en rad. I logotypens mitt finns en stiliserad bild av fästningen Rocca di Bagnara och under den finns en bild på en sjöjungfru vars kropp är formad i en böjd linje.

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Det geografiska område där ”Torrone di Bagnara” produceras är hela det administrativa området i kommunen Bagnara Calabra i provinsen Reggio Calabria.

5. Samband med det geografiska området

5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området

Det geografiska området är en kuststad belägen vid foten av en hög, brant bergsvägg. Dess struktur har gjort att det aldrig har gått att bedriva jordbruk där, med undantag för några smala rader av vinrankor som odlas på terrasser. Den har även gjort det svårt att bedriva handel med inlandet. Den ekonomiska utvecklingen i Bagnara har därför alltid kretsat kring havet, och de traditionella lokala produkterna har sålts via havet. De lokala produkterna byttes ofta mot socker och kryddor. Tillgången på dessa produkter innebar att det under 1800-talets första hälft började dyka upp lokala kryddåterförsäljare. Kryddåterförsäljarna är förfäderna till de moderna industri- eller hantverksföretag som producerar ”Torrone di Bagnara”. De har fungerat som grogrund för det yrkeskunnande som har växt fram i staden, och som än idag kännetecknas av specifik kunskap om både ingredienser och produktionsprocesser.

5.2 Specifika uppgifter om produkten

”Torrone di Bagnara” säljs i två varianter som historiskt sett producerats i staden med samma namn – varianterna Martiniana och Torrefatto glassato. Det som kännetecknat ”Torrone di Bagnara” och som gjort att produkten kunnat etablera sig bland konsumenterna är dess specifika smuliga och spröda konsistens. Detta har sin grund i det traditionella sättet att tillaga blandningen över hög låga och vid höga temperaturer, vilket skiljer sig från vanliga typer av nougat som tillreds i vattenbad vid lägre temperaturer. Denna produktionsmetod ligger även bakom andra särskilda organoleptiska kännetecken, såsom den bruna färgen inuti nougaten och den specifika karamelliserade känslan i munnen. Ett annat typiskt kännetecken för ”Torrone di Bagnara” är användningen av kryddor, som är ett historiskt arv från det geografiska området som berikar och är utmärkande för ”Torrone di Bagnaras” smak.

5.3 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB)

Med tiden har ”Torrone di Bagnara” byggt upp ett mycket gott anseende. Detta går tillbaka till 1846 då ”Torrone di Bagnara” särskilt omnämndes som en specialitet från ett konfekttillverkande familjeföretag som mot slutet av århundradet blev leverantör till kungahuset Savojen, och som är verksamt än idag. Det finns otaliga dokument som vittnar om att det under hela 1800-talet rådde en intensiv produktionsverksamhet och en lika intensiv försändelseverksamhet när produkten skickades iväg till försäljning. 1885 förklarade författaren N. Marcone att ”Torrone di Bagnara” har färdats runt hela världen och verkligen gjort sig förtjänt av den äran (Un viaggio in Calabria. Impressioni e ricordi). ”Torrone di Bagnaras” goda rykte fortsatte under hela 1900-talet. Under 1983 skrev Canon A. Giuffrè i sin Storia di Bagnara att ”Torrone di Bagnaras” särart har gjort Bagnara berömt.

Dessutom har lokala dagstidningar, gastronomiska guider och tidskrifter nämnt ”Torrone di Bagnara” som en typisk produkt för det avgränsade geografiska området. I en artikel med titeln ”Le tante vie del torrone” som publicerades i tidningen Gazzetta del Sud den14 december 1995 nämndes Bagnara kommun som startpunkten för den så kallade ”nougatrutten” och flera familjer som länge har producerat ”Torrone di Bagnara” nämndes vid namn. I avsnittet om kalabrisk konfekt i livsmedelsguiden Atlante dei prodotti tipici dei Parchi Italiani (2002 års utgåva, s. 215) nämndes Bagnara Calabra som en plats som är berömd för sin långa nougattillverkningstradition och information om produktvarianter och ingredienser presenterades. I publikationen Calabria sapori di una terra antica — le specialità enogastronomiche regionali d’eccellenza ed i prodotti tipici di qualità (s. 11, offentliggjord av den regionala myndigheten i Kalabrien, 2004) nämns ”Torrone di Bagnara” som en typisk kalabrisk konfektyrprodukt. Denna koppling stärks genom den traditionella festivalen Festa del Torrone som anordnas i november varje år och som bidrar till att bevara produktens anseende och berömmelse.

Historiska och kulturella aspekter

Under tiden efter andra världskriget började en rad småföretag att blomstra, vilket gav upphov till ett fullfjädrat ”Torrone di Bagnara”-distrikt som präglades av operatörernas särskilda livskraft. Med åren har detta gjort att man har kunnat anamma särskilda metoder och utveckla och bibehålla de kunskaper och färdigheter som behövs både för bearbetningen av ingredienserna och för den slutliga presentationen av de två produktvarianterna Martiniana och Torrefatto glassato. Dessa har förts vidare från generation till generation och återfinns inte i andra områden.

Den lokala specialiserade terminologin har fortfarande kvar vissa särskilda uttryck som kan härledas tillbaka till den gamla produktionstraditionen, till exempel manto di monaco (munkkåpa) för nougatens färg, cotta för den varma, oformade nougatblandningen och torroniera för den särskilda kittel som de framstående konfekttillverkarna använder.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen

(Artikel 5.7 i förordning (EG) nr 510/2006 (3))

Produktspecifikationen i sin helhet finns på följande webbplats:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

Du kan också gå direkt till startsidan för ministeriet för jordbruks-, livsmedels- och skogsbrukspolitik (http://www.politicheagricole.it) och klicka på ”Qualità e sicurezza” (högst upp till höger på skärmen) och därefter på ”Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE”.

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2) EUT L 93, 31.3.2006, s. 12. Ersatt genom förordning (EU) nr 1151/2012.

(3) Se fotnot 2.