SV Europeiska unionens officiella tidning C 27/19

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2010/C 27/08

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt till invändningar som fastställs genom artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006. Invändningar måste komma in till kommissionen senast sex månader efter dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTNING

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”FOURME DE MONTBRISON”

EG-nr: FR-PDO-0005-0542-30.03.2006

SUB ( X ) SGB ( )

I denna sammanfattning anges de viktigaste uppgifterna i produktspecifikationen i informationssyfte.

1. Behörig myndighet i medlemsstaten:

Namn: Institut National de l’Origine et de la Qualité Adress: 51 rue d’Anjou 75008 Paris FRANCE Tfn +33 153898000 Fax +33 153898060 E-post: info@inao.gouv.fr

2. Grupp:

Namn: Syndicat de la Fourme de Montbrison AOC Adress: 11 boulevard de la Préfecture 42600 Montbrison FRANCE Tfn +33 477589130 Fax +33 477589130 E-post: fourme-montbrison@wanadoo.fr Sammansättning: Producenter/bearbetningsföretag ( X ) Annan ( X ) Mjölkinsamlingsföretag

3. Produkttyp:

Klass 1–3 Ost

4. Produktspecifikation:

(Sammanfattning av kraven i artikel 4.2 i förordning (EG) nr 510/2006)

4.1 Namn:

”Fourme de Montbrison”

4.2 Beskrivning:

”Fourme de Montbrison” är en ost som framställs av komjölk som tillsatts löpe. Den tillverkas i form av en cylinder som är 17 till 21 cm hög och 11,5 till 14,5 i diameter, med en vikt på 2,1 till 2,7 kg. Det är en syrad mögelost som framställs utan att ostmassan pressas eller kokas. Saltningen sker genom att saltet inkorporeras i ostmassan när osten placeras i formen.

Skorpan är torr, mögeltäckt och orange till färgen. Möglet kan vara vitt, gult och rött. Ostmassan som är krämfärgad, är nästan helt massiv med ljusblå marmorering. Att det finns få hål och bara en liten mängd blåmögel ger osten en viss mildhet.

Fetthalten i torrsubstansen ska vara minst 52 g per 100 g ost efter fullständig torkning. Torrsubstanshalten bör inte vara lägre än 52 g per 100 g lagrad ost.

4.3 Geografiskt område:

Det geografiska området sträcker sig över Forezbergen som begränsas i öst och i väst av två gravsänkor som utgör Forez-slätten och Ambert-sänkan. Den omfattar 33 kommuner i departementen Loire och Puy de Dôme:

Departementet Loire: kommunerna Bard, Cervières, Chalmazel, La Chamba, La Chambonie, Champoly, Châtelneuf, La Côte-en-Couzan, Ecotay-l'Olme, Essertines-en-Châtelneuf, Jeansagnière, Lérigneux, Noirétable, Palogneux, Roche, Saint-Bonnet-le-Courreau, Saint-Didier-sur-Rochefort, Saint-Georges-en-Couzan, Saint-Jean-la-Vêtre, Saint-Julien-la-Vêtre, Saint-Just-en-Bas, Saint-Laurent-de-Rochefort, Saint-Priest-la-Vêtre, Saint-Romain-d'Urfé, Les Salles, Sauvain, La Valla, Verrières-en-Forez.

Departementet Puy-de-Dôme: kommunerna Brugeron, Job, Saint-Anthème, Saint-Pierre-la-Bourlhonne och Valcivières.

Mjölkproduktionen, framställningen, mognadslagringen och konserveringen av ostarna upp till 32 dagar från och med löpläggningen sker i det geografiska området.

4.4 Bevis på ursprung:

En aktör som önskar delta i hela eller delar av mjölkproduktionen, och -insamlingen och sedan framställningen och mognadslagringen av ”Fourme de Montbrison” måste lämna in en identifikationsförklaring till gruppen.

Varje aktör ska se till att de behöriga registermyndigheterna har tillgång till alla dokument som behövs för att kontrollera mjölkens och ostarnas ursprung och kvalitet samt de rådande produktionsvillkoren. De ska även tillhandahålla daglig bokföring över all mjölk och ost som anländer till samt lämnar aktörens anläggning eller annan likvärdig bokföring.

De företag som har ansvar för mognadslagringen ska föra särskilda register, eller likvärdig bokföring, över inkommande och utgående produkter. Handlingarna ska särskilt innehålla följande uppgifter: datum för ”piquage”, antalet ostar och uppgift om partier, datum för uttag ur mognadskällare eller torkrum efter mognadslagring.

Som ett led i kontrollen av egenskaperna hos en produkt med skyddad ursprungsbeteckning görs en analytisk och organoleptisk undersökning för att garantera produktens kvalitet och typiska egenskaper.

4.5 Framställningsmetod:

Mjölkproduktionen, framställningen, mognadslagringen och konserveringen av ostarna upp till 32 dagar sker i det geografiska området.

Mjölkkornas basföda består under hela året av foder från det avgränsade geografiska området. Betesgräs, torkat eller förtorkat gräs eller gräsensilage utgör basfödan. Under de perioder då det finns tillgång till betesgräs och så snart väderleken tillåter är gräsbete obligatoriskt.

Efter löpläggningen delas den koagulerade mjölken i tärningar vars sidor mäter ungefär 0,5 till 1 cm. Blandningen av ostmassan och vasslen omröres upprepade gånger och får sedan vila.

Ostmassan får sedan rinna av innan den får vila under lätt tryck. Därefter smulas den, saltas och läggs i formar.

Efter att ha fått rinna av tas ostarna ur formarna och saltas lätt utvändigt. De placeras sedan på hyllor av kådrikt träslag och får ligga där under mer än sex månader. Temperaturen i lokalen ska ligga mellan 18 °C och 22 °C.

Från och med tio dagar efter löpläggningen sticker man hål i ostarna (”piquage”) och därpå följer mognadslagring i källare eller torkrum vid en temperatur mellan 6 °C och 12 °C under minst femton dagar. Ostarna förvaras sedan i en lokal med en temperatur mellan 2 °C och 6 °C fram till 32 dagar från och med löpläggningen.

Vid gårdsproduktion används rå helmjölk vars protein- och fettinnehåll inte har normaliserats.

4.6 Samband:

Framställningen av denna ost har pågått i Haut-Forez sedan äldre medeltiden. Regionen förblev en jordbruksregion fram till andra världskriget. Ostframställningen, som vid den tiden vanligtvis skedde på gårdarna, skedde i så kallade ”jasseries” som är ett slags fäbodar som kan jämföras vallstugor i alperna eller säterstugor i Auvergne. Fäbodarna bredde ut sig på Forezmassivets bägge sluttningar. Produkten har fått sitt namn efter en stor marknadsplats på den ena bergssidan: Montbrison i departementet Loire (på andra sidan fanns den stora marknaden Ambert i departementet Puy de Dôme som har gett sitt namn åt osten ”Fourme d’Ambert”).

Det geografiska området täcker de högst belägna delarna av Forezbergen samt några kommuner i Forezbergens östra del, där framställningen är dokumenterad sedan länge. Berggrunden i området, som består av granit, har inte påverkats alltför mycket av inlandsisen, vilken var mer aktiv i utkanterna eller i dalgångarna. Nederbörden är relativt omfattande (över 1 000 mm per år i genomsnitt).

Klimatet påverkas både av havet och inlandet. Klimatet är snarast kyligt, och medeltemperaturen under året ligger under 10 °C och ofta under 5 °C.

De olika registrerade växtarterna i området är en följd av de lokala förhållandena och det jordbruk som bedrivs i dag och som bedrevs förr.

Produktionsvillkoren vid framställning av ”Fourme de Montbrison”, särskilt det obligatoriska betet under den period när detta är möjligt, det gräsbaserade fodret och den begränsade användningen av ensilagemajs, främjar växtligheten i Forezbergen.

Vad som är särskiljande för ”Fourme de Montbrison” är att ostmassan får rinna av en första gång, för att sedan smulas och saltas och att osten sedan får vila på trähyllor.

Ostkornens storlek, saltningen i själva ostmassan och avrinningen på trähylla är kännetecknande för denna produktionsteknik med gamla anor. Det är också denna teknik som ger osten dess särskilda karaktär, dvs. den begränsade blåmögelbildningen, skorpans orangeaktiga färg och ostens milda smak.

4.7 Kontrollorgan:

Namn: I.N.A.O. Adress: 51 rue d’Anjou 75008 Paris FRANCE Tfn +33 153898000 Fax +33 142255797 E-post: info@inao.gouv.fr

Namn: D.G.C.C.R.F. Adress: 59 Bd V. Auriol 75703 Paris Cedex 13 FRANCE Tfn +33 144871717 Fax +33 144973037

4.8 Märkning:

Oberoende av de regler som gäller för ostar i allmänhet, ska de här ostarna ska vara märkta med den skyddade ursprungsbeteckningens namn (”Fourme de Montbrison”) i en teckenstorlek som utgör minst två tredjedelar av de största tecken som förekommer i märkningen.

Uppgiften ”Appellation d'Origine Contrôlée” ska alltid förekomma i märkningen av ost som omfattas av den skyddade ursprungsbeteckningen.

Det är inte tillåtet att lägga till någon annan beteckning eller benämning vid namnet på den skyddade ursprungsbeteckningen, med undantag för specifika varumärken.