Offentliggörande av en ansökan om registrering i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EEG) nr 2081/92 om skydd för geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar

(2002/C 114/08)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt till invändningar som fastställs genom artikel 7 i ovan nämnda förordning. Alla invändningar mot ansökan skall göras genom den behöriga myndigheten i medlemsstaten inom sex månader efter detta offentliggörande, som sker av de motiv som anges nedan, särskilt punkt 4.6, genom vilka ansökan bedöms kunna godtas enligt förordning (EEG) nr 2081/92.

RÅDETS FÖRORDNING (EEG) nr 2081/92

REGISTRERINGSANSÖKAN: ARTIKEL 5

SUB (x) SGB ( )

Nationellt registreringsnummer: 6/2000

1. Behörig myndighet i medlemsstaten Namn: Ministero delle Politiche agricole e forestali

Adress: Via XX Settembre, 20, I-00187 Roma

Tfn (39-06) 481 99 68

Fax (39-06) 42 01 31 26

2. Ansökande grupp 2.1 Namn: Consorzio Salumifici Artigiani Vicentini

2.2 Adress: Via Enrico Fermi, 134, I-36100 Vicenza

2.3 Sammansättning: Producenter/bearbetningsföretag

3. Produkttyp: Köttberedningar - klass 1.2.

4. Produktspecifikation (sammanfattning av kraven i artikel 4.2)

4.1 Namn: Soprèssa Vicentina

4.2 Beskrivning: Soprèssa Vicentina är en torkad och lagrad charkprodukt av korvtyp. Den är mellanstor och framställs av fläskkött.

Soprèssa Vicentina har följande typiska egenskaper:

Fysiska egenskaper

Utseende: Produkten är cylinderformig och ombunden vertikalt med ofärgat, eventuellt elastiskt snöre och horisontellt av en serie ringar i samma material. Nät får inte användas för att binda produkten. När det gäller produkter innehållande vitlök får färgat snöre användas, men endast för änden (ögla). Ringarna skall vara minst tre till antalet och skall sitta med ett avstånd av cirka 2-4 cm. På utsidan täcks produkten av en vit hinna som uppstår naturligt under mognadslagringen.

Snittytans utseende: Köttet förefaller kompakt, men ändå mört. På snittytan syns att muskelmassan omges av fettfraktioner vilket gör att produkten håller sig mjuk även efter lång mognadslagring. Snittytans färger är dova och det är inga skarpa gränser mellan fett och kött. Konsistensen är medelgrov.

Kemiska egenskaper

Den totala proteinhalten är högre än 15 %, fetthalten ligger mellan 30 % och 43 %, halten mineralsalter ligger mellan 3,5 % och 5 %, vattenhalten är lägre än 55 % och pH-värdet ligger mellan 5,4 och 6,2.

Mikrobiologiska egenskaper Mesofila bakterier - huvudsakligen mjölksyrabakterier och Micrococcaceae.

Organoleptiska egenskaper Doft: kryddig, eventuell örtdoft med eller utan vitlök.

Smak: mild, lätt sötaktig och smak av peppar eller vitlök.

Färg: rosaröd.

Konsistens: medelgrov, inget större tuggmotstånd.

4.3 Geografiskt område: Produktionsområdet för Soprèssa Vicentina utgörs av hela provinsen Vicenza.

4.4 Ursprungsbevis: Historiskt och kulturhistoriskt kan ursprunget för Soprèssa Vicentina bevisas genom följande faktorer:

- Historiska referenser som bekräftar att produkten producerats i området och att den förekommit i receptsamlingar och ingår i den gastronomiska traditionen i Vicenza-området.

- Kulturellt sett är denna typiska kvalitetsprodukt nära förknippad med regionen och sedan 50-talet har det organiserats olika evenemang och folkfester kring Soprèssa Vicentina. Det viktigaste evenemanget i provinsen och i regionen äger rum i kommunen Valli del Pasubio under andra veckan i augusti.

- Förekomsten av små bearbetningsföretag som slaktar och bearbetar svin från lokala gårdar och som har bevarat de traditionella metoderna för produktion av Soprèssa Vicentina som härrör från bondetraditionen i området.

- Spårbarhet: När det gäller kontroll av ursprunget för de produkter som omfattas av den skyddade ursprungsbeteckningen Soprèssa Vicentina är det kontrollorganet enligt punkt 4.7 som kontrollerar att produkterna verkligen kommer från det aktuella produktionsområdet, på grundval av de många villkor som producenterna åtagit sig att uppfylla under hela produktionscykeln.

Dessa villkor, som garanterar att produkten kan spåras under hela cykeln, dvs. uppfödning av svin, slakt, beredning, mognadslagring och förpackning, och som också garanterar att råvaran kommer från produktionsområdet och att bearbetningen äger rum inom det avgränsade området, är följande:

a) De berörda producenterna/bearbetningsföretagen skall vara registrerade i det register över uppfödningsföretag, slakterier, bearbetningsföretag och mognadslagringsföretag/anläggningar som förs och uppdateras av kontrollorganet.

b) Svinen skall inom 30 dagar från födseln tatueras på låret.

c) Producenterna och bearbetningsföretagen skall föra in vilket antal svin som fötts upp och vilka kvantiteter Soprèssa Vicentina som har producerats i de olika bearbetningsleden i särskilda register, som kontrolleras av kontrollorganet.

d) Beredningsföretagen skall meddela kontrollorganet vilka kvantiteter av slutprodukten som färdigställts för försäljning.

e) Kontrollorganet skall därefter kontrollera samtliga partier som förpackats och märkts med den skyddade ursprungsbeteckningen Soprèssa Vicentina innan dessa kan saluföras.

4.5 Framställningsmetod: Svinuppfödningen: För framställningen av Soprèssa Vicentina används som råvara fläskkött från djur som skall vara födda och uppfödda på gårdar i provinsen Vicenza.

Djuren skall antingen vara renrasiga eller av blandras, ingen genmodifiering får förekomma, och djuren skall tillhöra de traditionella raserna Large White, Landrace och Duroc som finns upptagna i stamboken för Italien (Libro Genealogico Italiano) eller i utländska stamböcker som är godkända enligt Libro Genealogico Italiano och som innehåller likartade bestämmelser rörande produktionen av s.k. tyngre svin.

Svinen skall kunna uppnå höga slaktvikter (130 kg).

Den lägsta slaktåldern är nio månader och skall kunna kontrolleras mot de uppgifter som tatuerats på svinets lår senast 30 dagar efter födseln.

Uppfödningsanläggningarna skall vara välisolerade så att de håller en lämplig temperatur, vidare skall ventilationen vara av ett sådant slag att luftväxlingen är god och giftiga gaser elimineras.

Golvbeläggningen skall vara vattenavvisande, isolerande och halksäker.

Alla redskap och liknande som används för utfodringen skall vara rostfria.

Även djur från extensiv betesdrift eller delvis från extensiv betesdrift får komma ifråga.

Det är förbjudet att utfodra små- och spädgrisar med kött- och benmjöl, och för att utfodra gödsvin är det förbjudet att använda animaliskt foder från djur som inte är mjölkdjur.

Fodret bör vara flytande eller i vällingform och gärna med tillsats av vatten och om möjligt av vassla. För att svinens fettlager skall hålla god kvalitet bör en andel motsvarande cirka 2 % av torrfodret bestå av linolsyra. Ett svin får högst utfordras med 15 liter vassle och kärnmjölk per dag.

Kärnmjölk är en biprodukt från smörframställning och vassle en biprodukt från ostframställning.

Slakt av svin: Slakten skall äga rum vid anläggningar som är godkända enligt nationella hygienbestämmelser och gemenskapens bestämmelser på området och anläggningarna skall vara belägna i det område som den skyddade ursprungsbeteckningen avser.

De slaktade svinen får inte väga mindre än 130 kg.

Kött från svin med av veterinär konstaterade muskelsjukdomar (PSE, DFD eller tecken på tidigare inflammationer eller trauman) får inte gå till bearbetning.

Bearbetning av köttet: Bearbetning och mognadslagring skall äga rum vid anläggningar belägna i det angivna produktionsområdet. Bearbetningsanläggningarna skall vara godkända enligt nationella hygienbestämmelser och gemenskapens bestämmelser på området.

Recept och ingredienser: För produktionen av Soprèssa Vicentina används alla ädla delar på slaktkroppen, dvs. skinkan, halsen, bogen, bukens mittdel, fett från halsen och länden.

Följande ingredienser tillsätts i angivna maximala doser:

- Salt: 2700 gr per 100 kg korvsmet.

- Krossade pepparkorn (1/4): 300 gr per 100 kg korvsmet.

- Kryddblandning (kanel, kryddnejlika och rosmarin): 50 gr per 100 kg korvsmet.

- Vitlök: 100 gr per 100 kg korvsmet.

- Socker: 150 gr per 100 kg korvsmet.

- Kaliumnitrat i de mängder som är tillåtna.

Bearbetningsmetod: Slaktkroppshalvorna styckas i mindre delar som kyls ned till en temperatur mellan 0 °C och + 3 °C under minst 24 timmar. Därefter urbenas och rensas köttet och nervtrådarna avlägsnas. Köttet mals sedan i köttkvarn vars skiva skall ha hål med en diameter av 6-7 mm. Till färsen, som skall hålla en temperatur på mellan +3 °C till + 6 °C, tillsätts de övriga ingredienserna som blandats i förväg. Vidare kan bakteriekulturer som startar jäsningen tillsättas. Därefter blandas allt så pass väl att köttet och fettet nästan integreras med varandra. Därefter fylls smeten i naturfjälster med en diameter av minst 8 cm.

Följande stoppningsvikter förekommer: 1-1,5 kg, 1,5-2,5 kg, 2,5-3,5 kg och 3,5-8 kg.

Torkning: Torkningen sker i följande etapper: a) Avdroppning under tolv timmar vid en temperatur av 20-24 °C. b) Torkning under 4-5 dagar, först vid en temperatur av 22-24 °C som sänks gradvis till 12-14 °C.

Mognadslagring: Lagringsperioden för Soprèssa Vicentina (inbegripet avdroppning och torkning) varierar beroende på vikten enligt följande:

minst 60 dagar för produkter med en vikt av 1-1,5 kg,

minst 80 dagar för produkter med en vikt av 1,5-2,5 kg,

minst 90 dagar för produkter med en vikt av 2,5-3,5 kg,

minst 120 dagar för produkter med en vikt av 3,5-8 kg.

4.6 Samband med området: Samtliga led i produktionen av Soprèssa Vicentina är nära förknippade med det geografiska området.

Klimatet och luftkvaliteten i produktionsområdet, som omges av Piccole Dolomiti, Colli Berici och Altopiano di Asiago, inverkar såväl vid uppfödningen av djuren som vid mognadslagringen av produkterna och detta ger Soprèssa Vicentina dess särskilda och unika smak och doft.

Sambandet med produktens miljö samt de mänskliga faktorernas betydelse framgår av att det i produktionsområdet alltid har funnits ett stort antal producenter som med sina särskilda metoder för uppfödning och bearbetning, som ännu idag är i det närmaste oförändrade, kan åstadkomma denna Soprèssa Vicentina, en helt unik produkt.

Sambandet med miljön framgår av råvarans särskilda egenskaper. Dessa är en följd av att man ger svinen ett foder som traditionellt endast består av kvalitetsspannmål från trakten.

Dessutom återspeglas sambandet med trakten i att man i fodret, som helst ges i vällingform, blandar i vassle, vilket är en biprodukt från mejerinäringen. Denna tradition går långt tillbaka i tiden, och det bör dessutom påpekas att man i provinsen Vicenza framställer två ostar med skyddad ursprungsbeteckning (Asiago och Grana Padano).

Vasslen är således en biprodukt från framställningen av dessa två ostar. Den påverkas starkt av själva mjölkens egenskaper, framförallt av den process genom vilken man separerar de substanser som kommer att bilda själva osten och lämnar kvar de övriga som i sin tur ger vasslen dess karakteristiska egenskaper.

När uppfödarna använder denna vassle i fodret överförs egenskaperna till svinens kött och därmed också till slutprodukten.

De ekonomiska aspekterna av användningen av vassle, som på grund av den höga vattenhalten har ett mycket lågt näringsvärde, har resulterat i att vasslen från osttillverkningen endast används lokalt och att det nu är en tradition att använda den i svinens foder.

En annan tradition är att det i området finns mycket små anläggningar för slakt och bearbetning där man endast använder sig av svin som fötts upp lokalt. De traditionella metoderna i böndernas framställning av Soprèssa Vicentina lever vidare än idag.

Mognadslagringen sker i faser beroende på graden av luftfuktighet, vilken i sin tur beror på temperaturväxlingar. Utöver detta bör anföras den första och andra jäsningen av produkten.

Kopplingen till produktionsområdet ger en produkt med särskilda egenskaper och därför skiljer sig Soprèssa Vicentina från liknande produkter som produceras i andra områden. Detta bekräftas i det historiska källmaterialet.

4.7 Kontrollorgan: Namn: CSQA

Adress: Via San Gaetano, I-36016 Thiene (VI)

4.8 Märkning: Beteckningen "Soprèssa Vicentina DOP" får inte översättas och måste anges i märkningen med tydlig och outplånlig text.

Logotypen för "Soprèssa Vicentina DOP" måste återfinnas i märkningen i enlighet med bestämmelserna om grafisk utformning i bilaga A till produktspecifikationen.

4.9 Nationella krav: -

EG-nummer: G/IT/00145/00.07.19.

Dag då komplett ansökan mottogs: 18 februari 2002.