Offentliggörande av en ansökan om registrering i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EEG) nr 2081/92 om skydd för geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar

(2003/C 206/02)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt till invändningar som fastställs genom artiklarna 7 och 12d i ovan nämnda förordning. Alla invändningar mot ansökan skall göras genom den behöriga myndigheten i medlemsstaten, i ett WTO-land eller i ett tredjeland som godkänts i enlighet med artikel 12.3 inom sex månader efter detta offentliggörande, som sker av de motiv som anges nedan, särskilt punkt 4.6, genom vilka ansökan bedöms kunna godtas enligt förordning (EEG) nr 2081/92.

RÅDETS FÖRORDNING (EEG) NR 2081/92

REGISTRERINGSANSÖKAN: ARTIKEL 5

SUB ( ) SGB (x)

1. Behörig myndighet i medlemsstaten Namn: Ministère de l'agriculture, de l'alimentation, de la pêche et des affaires rurales

Direction des politiques économique et internationale

Bureau des signes de qualité et de l'agriculture biologique

Adress: 3, rue Barbet-de-Jouy - F-75349 Paris 07 SP

Tfn (33-1) 49 55 58 59

Fax (33-1) 49 55 57 85

2. Ansökande grupp 2.1 Namn: Alsace Qualité - Groupe choucroutiers

2.2 Adress: Espace européen de l'entreprise

2, rue de Rome

F-67309 Schiltigheim Cedex

Tfn (33-3) 88 19 16 78

Fax (33-3) 88 18 90 42

2.3 Sammansättning: Producenter/bearbetningsföretag (x) annan ( )

3. Produkttyp: Kapitel 20 - grönsaksberedningar

4. Produktspecifikation (Sammanfattning av kraven i artikel 4.2)

4.1 Namn: Choucroute d'Alsace

4.2 Beskrivning: Choucroute d'Alsace består av finstrimlad vitkål som odlats i Alsace. Den har saltats och fått stå tills den surnat. Färgen är vit och smaken typiskt syrlig efter mjölksyrajäsning.

Choucroute d'Alsace säljs antingen rå, förpackad i påsar eller formar, eller kokt, förpackad i påsar, plastformar, konservburkar eller glasburkar.

4.3 Geografiskt område: Choucroute d'Alsace framställs enbart av vitkål som odlats i Alsace och som bearbetats på anläggningar i regionen Alsace, som omfattar departementen Bas-Rhin och Haut-Rhin. Denna avgränsning motsvarar det traditionella produktionsområdet för choucroute d'Alsace.

4.4 Bevis på ursprung: Dokumentationen kring att låta strimlad vitkål jäsa går tillbaka till 1400-talet (en historisk studie om choucroute d'Alsace, skriven av Roland Oberle). Det är emellertid troligt att denna konserveringsmetod är mycket äldre än så.

Termen "choucroute" dyker upp i slutet på 1600-talet i och med att Alsace knyts till Frankrike. Den är en fonetisk förfranskning av ordet "surkrut", som på alsaciska betyder just "sur kål".

Förr i tiden var det bara i de "tyska" regionerna i Frankrike som man åt choucroute, men denna vana spred sig till hela landet eftersom många alsacebor flyttade till andra regioner i Frankrike efter det att Alsace anslutits till Tyskland år 1870.

Konsumenterna kan inte tänka sig något annat än att choucroute kommer från Alsace, och det finns numera ett system för spårbarhet som gör att man med hjälp av ett kontrollnummer kan gå tillbaka ända till producenten som odlade vitkålen.

4.5 Framställningsmetod: Choucroute d'Alsace framställs av vitkål som odlats på åkrar med lämpliga fysikalisk-kemiska egenskaper. Gödningsämnen tillförs beroende på vad vitkålen behöver och på den mineralhalt som jorden har enligt de analyser som görs. Fytosanitär behandling sker efter observation. Endast vissa tillåtna produkter får användas. Kålen skördas när den anses mogen, och då har den en medelvikt på 3 kg (om inte väderleken har varit ogynnsam). Att den är mogen avgörs genom att man iakttar färgen, konstaterar fastheten och att det finns minst 3 blad som är en aning gröna på ovansidan efter det att de yttersta bladen avlägsnats.

Därefter skär man bort stammen och preparerar vitkålen så att man får en vit kål som inte innehåller vare sig bitar av stammen eller gröna blad. Därefter strimlas den fint. Strimlorna saltas och läggs i en behållare under anaeroba förhållanden så att det uppstår en mjölksyrajäsning. Processen avbryts när mlölksyrahalten är högre än 1 %. Choucrouten kan säljas rå eller kokt. Kokningen äger rum efter det att mjölksyrahalten sänkts (till mellan 0,4 och 1 %), enligt varje producents eget recept. Endast vissa tillåtna ingredienser får användas.

4.6 Samband 4.6.1 Produktens särskilda egenskaper

De organoleptiska egenskaperna är i första hand ett resultatet av väl mogen kål och en naturlig jäsning. Mognaden är i sin tur avhängig av de lokala förhållandena, bl.a. ett djupt och bördigt jordlager samt avsevärda temperaturskillnader mellan dag och natt. Framställningen av choucroute sker i Alsace enbart i liten skala och på familjeföretag. Yrkesskickligheten går i arv från generation till generation.

4.6.2 En välkänd produkt

Alltsedan Medeltiden finns det belägg som visar att det förekommit en form av surkål som var starkt kryddad med enbär, fläder, dill, salvia, kyndel och fänkål. Det finns en hel litteratur och bildkonst kring "vitkålsstrimlaren" ("coupeur de chou" på franska, "Sürkrüt schneider" på alsacisk tyska). När hösten kommer beger han sig från gård till gård för att med ett särskilt verktyg strimla vitkålen som man därefter lägger i stora kärl av stengods från Betchdorf, varvad med salt och andra ingredienser. Efter den franska revolutionen, då politiker och militärer från Alsace begav sig till Paris, började choucrouten bli känd även utanför hemprovinsen. Under andra kejsardömet växte det upp småföretag i utkanterna av Strasbourg som framställde choucroute och sålde den i Paris. Det förekom choucroute på världsutställningen i Paris år 1867.

Idag finns det otaliga choucroute-fester som på söndagarna ger liv och rörelse i byarna. För att tillmötesgå turisternas nyfikenhet och vetgirighet har man skapat en "choucroute-rutt". Längs denna kan man lära sig allt, från odlingen via bearbetningen fram till slutprodukten som kan avnjutas på en av de många restauranger som anslutit sig till projektet. Precis som när det gäller andra produkter med stark lokal förankring har choucrouten sitt eget "confrérie", dvs. ett brödraskap som värnar produkten och de traditionella recepten.

4.7 Kontrollorgan Namn: Certiqual

Adress: Espace européen de l'entreprise

2, rue de Rome

F-67309 Schiltigheim Cedex

Tfn (33-3) 88 16 16 79

Fax (33-3) 88 18 90 42

4.8 Märkning: Varje förpackning skall märkas med "choucroute dAlsace crue ou cuite", dessutom skall följande information ges:

- För rå surkål

- vitkål som odlats i Alsace, enligt beprövade och kontrollerade metoder

- framställd i Alsace, enligt traditionell teknik

- kontrollerat ursprung, från åker till konsument

- För kokt surkål

- vitkål som odlats i Alsace, enligt beprövade och kontrollerade metoder

- framställd i Alsace, enligt traditionell teknik

- kontrollerat ursprung, från åker till konsument

I förekommande fall: choucroute som tillagats med ister, gåsfett, vitt vin från Alsace, ... (plus eventuellt övriga ingredienser).

4.9 Nationella krav -

EG-nummer: F/00075/1998.10.26.

Dag då komplett ansökan mottogs: 19 december 2002.