2.

Vid en beskrivning av klimatet i området har olika aspekter kommenterats som bör uppmärksammas för att förstå varför druvsorten prieto picudo, grunden i vinerna med den skyddade ursprungsbeteckningen ”León”, är ovanlig och unik: — Den stora mängd ljus som bladen och druvorna drar nytta av under sommarmånaderna underlättar plantornas fotosyntes, vilket ökar sockerhalten liksom mängden polyfenoler, vilka i ett senare skede ger de röda vinerna och rosévinerna de intensiva och varma färger som vi uppskattar när vi betraktar vinerna. — Sommarens temperaturskillnader mellan dag och natt (dagtid är temperaturerna mycket höga, medan de nattetid är betydligt lägre) gynnar plantornas cellandning, vilket i sin tur främjar utvecklingen av druvornas karakteristiska naturliga syra. Av detta skäl når de syrahalter på omkring 5,5 gram vinsyra per liter druvmust, vilket senare ger upphov till rosévinernas typiska fräschör. — Temperaturskillnaderna gynnar också utvecklingen och koncentrationen av polyfenoler i druvorna, till följd av de många soltimmar som våra vinodlingar gagnas av under sommaren. — Det är också värt att notera att druvsorten prieto picudo kännetecknas av att den ger mycket aromatiska viner. För att vinerna ska få dessa aromatiska egenskaper måste druvornas skal ha rätt koncentrationen av terpener, och här spelar de höga temperaturer som uppnås dagtid under sommaren en avgörande roll. — De höga sommartemperaturerna, tillsammans med den stora mängden ljus under samma period, främjar fotosyntesen liksom koncentrationen av socker i druvorna, vilket senare omvandlas till en hög alkoholhalt. Denna faktor, vid sidan av druvsortens höga naturliga syrahalt, gör det möjligt för de vinodlare och vinmakare om omfattas av vår beteckning att framställa unga och friska röda viner liksom röda viner som lagras under lång tid. — Hösten i vårt område är mild och något regnig, vilket har stor betydelse för druvornas slutliga mognadsprocess. Detta sista mognande kommer till uttryck i den utmärkta balansen mellan alkoholhalt, syra och polyfenoler. — För att motverka oregelbundenheten i produktionen av druvsorten prieto picudo – vilket redan har nämnts i denna produktspecifikation – tillämpar vinodlarna vad som är känt som ”långskottsbeskärning”, i syfte att ytterligare främja och reglera produktionen av denna druvsort och uppnå en produktion av hög kvalitet. — De olika jordmånstyper som beskrivs ovan kännetecknas alla av en låg andel organiskt material. Denna faktor är av avgörande betydelse för en produktion av hög kvalitet, både när det gäller blå och gröna druvsorter. I synnerhet de gröna druvsorterna ger mycket aromatiska viner till följd av att jordarna där de sätter sig är särskilt lätta, med lite organiskt material och lite lera, med utmärkta förutsättningar för inre avrinning, godtagbar kapacitet för vätskeretention, lätt luftning av och god permeabilitet för rötterna, låga halter av mineralsalt, djup och en lämplig kalkhalt. Alla dessa förutsättningar är av stor betydelse för att erhålla vita viner av god kvalitet. — Slutligen bör framställningen av roséviner med metoden ”madreo” (hela druvor tillsätts musten under jäsningen) uppmärksammas ännu en gång. Denna metod tillämpas bara i vårt område, där många vinodlare alltid avsätter några liter must att användas enligt denna framställningsmetod, vid sidan av den vanliga framställningen av rosévin.