SV Europeiska unionens officiella tidning C 236/13

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2007/C 236/08)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rättighet att lämna synpunkter som fastställs i artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 (1). Synpunkter på ansökan ska lämnas in till kommissionen inom sex månader räknat från detta offentliggörande.

SAMMANFATTNING

RÅDETS FÖRORDNING (EG) NR 510/2006

”GAMONEU” eller ”GAMONEDO”

EG-NR: ES/PDO/005/0308/20.08.2003

SUB ( X ) SGB ( )

I denna sammanfattning ges de viktigaste uppgifterna i produktspecifikationen i informativt syfte.

1. Behörig myndighet i medlemsstaten:

Namn: Subdirección General de Calidad Agroalimentaria y Agricultura Ecológica; Dirección General de Industria Agroalimentaria y Alimentación; Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España Adress: Infanta Isabel, 1 E-28071 Madrid Telefon: (34) 91 347 53 94 Fax: (34) 91 347 54 10 E-postadress: sgcaproagro@mapya.es

2. Ansökande grupp:

Namn: Rosa Maria Intriago Cuesta y otros Adress: Barrio de Quilama, s/n E-33820 Benia Telefon: (34) 985 84 41 57 Fax: (34) 985 84 41 57 E-postadress: genife_vete@hotmail.com Sammansättning: Tillverkare/bearbetningsföretag ( X ) Övriga ( )

3. Produkttyp:

Klass: 1.3 Ost

4. Produktspecifikation:

(Sammanfattning av de föreskrifter som anges i artikel 4.2 i förordning (EG) nr 510/2006)

4.1. Produktbeteckning: ”Gamoneu” eller ”Gamonedo”

4.2. Beskrivning: ”Gamoneu” eller ”Gamonedo” är en fet, lagrad ost med naturligt skal, framställd av opastöriserad mjölk från ko, får eller get eller av blandningar av två eller alla tre av dessa mjölksorter. Osten är lätt rökt och har små grönblå färgningar av penicillium (penselmögel) vid kanterna.

Den mjölk som används vid framställning av denna namnskyddade ost ska vara mjölk från någon av följande arter och raser:

Nötkreatur: Frisona, Asturiana de los Valles, Pardo Alpina och korsningar mellan dessa raser.

Får: Lacha, Carranzana, Milschalfe och korsningar mellan dessa raser.

Get: Alpino-Pirenaica, Cabra de los Picos de Europa, Murciano-Granadina, Saanen och korsningar mellan dessa raser.

Fysiska egenskaper:

Form: cylindrisk med något tillplattade sidor

Höjd: 6–15 cm

Diameter: 10–30 cm

Vikt: 0,5–7 kg

Det naturliga, mjuka skalet bildas under rökningen. Det är siennafärgat med rödaktiga, gröna och blå skiftningar. Färgningar av penicillium (penselmögel) vid skalet.

Ostarna ska ha följande kemiska egenskaper:

Fetthalt i torrsubstans: Minst 45 %

Protein i torrsubstans: Minst 25 %

Torrsubstans: Minst 55 %

pH-värde: 4,5–6,5

Organoleptiska egenskaper:

Ren och framträdande arom med lätta inslag av rök. Ökar under mognadsprocessen. Smaken har en svagt rökig tendens. Något kryddig. I munnen utvecklas en smörig smak. Eftersmak av hasselnöt.

Ostmassan har en hård eller halvhård konsistens, fast och grynig på så sätt att den lätt smulas när den delas. Oregelbundet spridda små pipor.

Inuti är osten vit eller gulvit med grönblå färgningar av penicillium (penselmögel) vid kanterna. Utanpå har osten en karaktäristisk färg som uppstår genom rökningen. Detta ger den en färg av bränd sienna och efter lagring i källare eller andra lagringslokaler där osten kommer i kontakt med svampar, utvecklas röd-, grön- och blåaktiga skiftningar.

Inuti finns naturligt bildade håligheter.

Följande traditionella beteckningar är tillåtna:

”Gamoneu del Puerto” eller ”Gamonedo del Puerto”. Denna ost framställs i de högt belägna områdena kring kommunerna Cangas de Onís och Onís (Picos de Europa) i de dalar eller dalgångar som anges i produktspecifikationen. Produktion sker under juni–september i mindre anläggningar för osttillverkning. Osten framställs av mjölk från de hjordar av mjölkdjur som betar i dessa dalgångar. Det handlar här om blandningar av minst två av de tre nämnda mjölksorterna, dvs. från ko, får eller get, med minst 10 % mjölk från får och/eller get i varje sort.

”Gamoneu del Valle” eller ”Gamonedo del Valle”. Denna ost framställs i lågländerna i områdena tillhörande kommunerna Cangas de Onís och Onís. Produktionen är inte säsongsbunden eftersom djurhållningen pågår under en relativt utsträckt period och främst består i betesdrift.

4.3. Geografiskt område: Det geografiska området är kommunerna Cangas de Onís och Onís i den autonoma regionen Asturien. Mjölkproduktion samt framställning och lagring av ost ska ske inom detta avgränsade område.

4.4. Ursprungsbevis: Kontroller kommer att genomföras för att säkerställa att den mjölk som används i framställningen uteslutande kommer från godkända djuruppfödare som är registrerade hos Consejo Regulador (regleringsorganet för skyddade ursprungsbeteckningar). Produktionsregister kontrolleras och för de tillverkare som använder mjölk från det egna jordbruket kontrolleras även djurregistret. För tillverkare som inte använder mjölk från det egna jordbruket kontrolleras relevanta produktionsregister och dokumentation av mjölkens ursprung. Denna ska utgöras av en följesedel med uppgift om vilken jordbruksanläggning mjölken kommer från, datum och tidpunkt för upphämtning, levererad volym, tidpunkt för leverans, uppgift om det fordon och den förare som utförde transporten samt faktura och betalningsbevis för den levererade mjölken. Tillverkaren ska per tillverkning upprätta en förteckning över den använda mjölkens ursprung och volym, antalet tillverkade ostar och numret på det parti/de partier som framställts vid varje tillverkning. För varje produktionssteg som följer på framställningen (rökning, mogning eller lagring) och föregår distributionen, ska i registren alltid anges de enheter och partier som finns vid varje anläggning. Slutligen ska de tillverkade partierna förses med tillämpliga identifierande etiketter och märkas med slutdestination, styrkt med tillhörande följesedel och faktura.

4.5. Tillverkningsmetod: Vid tillverkning av Gamoneu- eller Gamonedo-ost ska endast opastöriserad mjölk från ko, får eller get användas, alternativt blandningar av två eller alla tre av dessa mjölksorter. Motsvarande djurbestånd ska födas upp på områdets naturliga resurser: betesmarker, gräs och hö från ängsmark. Undantagsvis får kraftfoder av spannmålsprodukter och baljväxter användas under perioder då det, oftast på grund av vädret, råder brist på foder som producerats lokalt vid jordbruksanläggningen.

Mjölken tas om hand i mejeriet där koagulering sker genom att mjölksyra tillsätts. Så mycket löpe eller koagulerande enzymer ska användas för att processen ska pågå minst en timme. Mjölkens temperatur under koaguleringsprocessen ska vara mellan 24 och 30 °C.

När ostmassan är färdig ska den genomgå varsam brytning tills den består av fina korn på mellan 5 och 15 mm. Därefter skiljs vasslen av under en till en och halv timme.

Ostmassan hälls i cylindriska formar som ger ett lätt tryck för att underlätta avskiljningen av vasslen.

Ostarna saltas genom att över- och undersidan täcks med en tillsats av natriumklorid efter 24 respektive 48 timmar.

När osten har formats genomgår den en rökningsprocess vars varaktighet och intensitet ska anpassas till förutsättningarna vid den aktuella tidpunkten. Det är viktigt för att osten torkas på rätt sätt och att ett rostfärgat skal uppstår med en konsistens som gör det möjligt att tillsätta penicillium inuti osten under mognadsfasen. Detta görs för att uppnå den mjuka rökiga smak som är karakteristisk för produkten, utan att den blir för dominerande. Vid rökningsprocessen ska följande användas: ved av ask (Fraxinus excelsior), ljung (Erica sp.), rödbok (Fagus sylvatica) eller andra inhemska, ej hartshaltiga träslag.

Mogningsprocessen sker i kalkade källare eller andra lagringslokaler med egenskaper anpassade för att ge osten dess karaktäristiska egenskaper. I genomsnitt ska temperaturen vara 10 °C och luftfuktigheten 90 %. Denna process ska pågå i minst två månader, räknat från dagen för framställning av ostmassan. Under denna period ska osten vändas och rengöras enligt vad som krävs för att osten ska få sina typiska egenskaper och för att säkra och främja utvecklingen av de karaktäristiska svamparna och möglet. Dessa ska uppstå under mogningsprocessen och får inte tillsättas till mjölken. Möglet (penicillium) ska tränga in i osten och sprida sig längs snittet och där ge upphov till de karaktäristiska grönblå färgningarna vid kanterna.

Osten ska förses med lämplig beteckning och märkning.

4.6. Samband:

— Historiskt samband: Gamonedo-osten är viktig för bevarandet av traditionella metoder där resurserna från områdets befintliga djurbestånd tas tillvara fullt ut. Det är konstaterat att osttillverkningen pågått åtminstone sedan 1600-talet och att den då var ett livsmedel ”för bygdens fattiga”, enligt en inlaga från 1641 till kung Felipe IV om användning av betesmark. Även i andra gamla skrifter (Madoz geografiska uppslagsbok från 1700-talet) omnämns flera gånger ost som baslivsmedel för lokalbefolkningen, och även områdets specialiserade boskapsuppfödning och förekomsten av blandade boskapsbestånd bestående av nöt, får och get, vallade av ägaren i de dalgångar där djuren betar under sommaren. Dessa omständigheter och det stora avståndet till konsumenterna (som en följd av dåliga kommunikationer) har medfört att man sedan urminnes tider har framställt ost av mjölk från den egna boskapen.

— Naturligt samband: Det traditionella geografiska området för produktion och framställning är begränsat till kommunerna Onís och Cangas de Onís som tillsammans utgör en stort del av Cornión, den västliga delen av massivet Los Picos de Europa. Det mest slående med detta bergsmassiv är de dramatiska nivåskillnaderna – här förekommer höjdskillnader på mellan 80 meter över havet längs floden Sella och Torre Cerredos 2 648 meter över havet. Karaktäristiskt för detta bergsområde är den utbredda förekomsten av kalksten, de branta sluttningarna och en geomorfologisk spridning som anger villkoren för områdets två naturtyper: dalar och berg. Dalarna domineras av stora, lätt böljande betesmarker och små jordbruk vid bosättningsplatserna. Här ligger också de största befolkningscentrumen. På ängsmarkerna odlas foder för vintern och här betar de djur som inte behöver stå i stall under vintern. Bergen, den högre delen av området, karaktäriseras av sin branthet och karstformationer med oräkneliga urgröpningar, sprickor, grottor och skarpt markerade klyftor. Mellan dessa höjder ligger dalgångarna med näringsrika betesmarker där boskapen betar från våren tills den första snön faller på hösten. Bergsstup, ”xerros” och klippblock är andra bergsinslag i betesmarkerna. Området har ett typiskt maritimt klimat med mycket regn under hela året, måttligt med solsken och hög molnighet. Nederbörden varierar mellan 2 000 mm i de högsta områdena, delvis i form av snö, och 1 200 mm i de lägre områdena. Ofta bildas också mycket dimma i de högre områdena under sommarperioden. I dalarna är temperaturen mild under hela året, medeltemperaturen är 12 °C. Bergsområdena har en medeltemperatur på 3 °C. Marken i området domineras av klippformationer av kalksten och kvarts som i dalgångarna har formats genom påverkan av erosion, klimat och växtlighet. Klimatet, terrängen och geologin ger området särdrag som direkt påverkar typen och kvaliteten på betesmarken och gör den särskilt lämplig för den nöt-, får- och getboskap som sedan producerar den mjölk som används till ”Gamoneu”- eller ”Gamonedo”-ost. Den mest typiska växten i dessa marker är den i Kantabrien endemiska svingeln (Festuca burnatii). Det är en perenn växt som trivs på de torra och varma ängarna. I dalgångarna och på sluttningarna där snön ligger kvar fram till slutet av våren finns ängsmarker som domineras av stagg (Nardus stricta), ett gräs vars växtkraft gör att det kan sprida sig i olika miljöer. Här växer också gräsen fjälltimotej (Phleum alpinum), olika typer av svinglar (Festuca iberica och Festuca picoeuropeana) och klöver (Trifolium thalli Vill). Ostens karaktäristiska egenskaper härrör också från rökningen och mogningen, varvid endast svampar och mögel får användas som förekommer naturligt i lagringslokalerna. Bland dessa kan nämnas penicillium (penselmögel), som ger upphov till de färgningar som ger osten dess karaktäristiska färg och smak.

— Samband med människor: Detta rör sig om ett ekosystem med unika miljöförhållanden, vilket bevisas av det faktum att nationalparken Montaña de Covadongas var den första som inrättades i Spanien år 1918 och utgjorde en föregångare i det spanska naturskyddsarbetet. Det anses allmänt att boskapsskötarna i detta bergsområde är mycket viktiga för bevarandet av områdets natur. ”Gamonedo”- eller ”Gamoneu”-osten utvecklades som ett resultat av den traditionella driften, som det enda ekonomiska alternativet för boskapsskötsel i området. De nya och gamla framställningsmetoder som beskrevs ovan är resultatet av nedärvda traditioner som man strävar efter att anpassa till dagens förhållanden, utan att göra avkall på produktens särdrag och det levnadssätt som har utvecklats kring den.

4.7. Kontrollorgan:

Namn: Consejo Regulador de la D.O.P. ”Gamoneu” o ”Gamonedo” Adress: La Plaza, s/n E-33560 Benia-Onís (Asturias) Telefon: (34) 985 84 40 05 Fax: (34) 985 84 42 30 E-postadress: info@quesogamonedo.com

4.8. Märkning: De ostar som omfattas av den skyddade ursprungsbeteckningen ”Gamoneu” eller ”Gamonedo” och som är avsedda för konsumtion, ska märkas med en etikett eller numrering som godkänns, kontrolleras och administreras av Consejo Regulador i enlighet med de regler som anges i Manual de Calidad (kvalitetshandboken). På de namnskyddade ostarnas etiketter eller numreringar ska formuleringen ”Denominación de Origen Protegida – ’Gamoneu’ ó ’Gamonedo’” finnas tydligt angiven, samt de traditionella beteckningarna ”del Puerto” eller ”del Valle”. Därutöver ska den information anges som krävs enligt gällande lagstiftning.

Alla tillverkare ska märka sina produkter med den logotyp som visas nedan. Det är den enda logotyp som godkänts av Consejo Regulador.

(1) EUT L 93, 31.3.2006, s. 12.