SV Europeiska unionens officiella tidning C 140/4

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2009/C 140/04

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006. Invändningar måste komma in till kommissionen senast sex månader efter dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTNING

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”PROVOLONE DEL MONACO”

EG nr: IT-PDO-0005-0466-20.05.2005

SUB ( X ) SGB ( )

I denna sammanfattning anges de viktigaste uppgifterna i produktspecifikationen i informationssyfte.

1. Behörig myndighet i medlemsstaten:

Namn: Ministero delle Politiche Agricole e Forestali Adress: Via XX Settembre n. 20 00187 Roma ITALIA Tel. +39 0646655104 Fax +39 0646655306 E-post: saco7@politicheagricole.gov.it

2. Grupp:

Namn: Comitato per la registrazione della denominazione d’origine del provolone del Monaco Adress: Via D. Caccioppoli, 25 80069 Vico Equense (NA) ITALIA Tel. +39 0818799290 Fax +39 0818015557 E-post: vincenzo.peretti@unina.it Sammansättning: Producenter/bearbetningsföretag ( X ) Annan ( )

3. Produkttyp:

Klass 1.3 – Ost enligt bilaga II – Provolone.

4. Produktspecifikation:

(sammanfattning av kraven enligt artikel 4.2 i förordning (EG) nr 510/2006)

4.1. Beteckning:

”Provolone del Monaco”

4.2. Beskrivning:

”Provolone del Monaco” är en ost med följande egenskaper: Osten ska vara halvhård, lagrad och ska ha framställts av enbart opastöriserad mjölk från kor som ha fötts upp i det område som anges i punkt 4.3. Vid saluföringen ska osten ha följande egenskaper: a) Den ska ha mognadslagrats i minst 180 dagar (sex månader). 100 liter bearbetad mjölk ska ge högst 9 kg ost. b) Osten ska vara formad som en svagt avlång melon eller som den nedre delen av ett päron. Den ska väga minst 2,5 kg och högst 8 kg. Skorpan ska vara tunn och dess färg gul med mörkare inslag. Skorpans yta ska vara slät. Osten ska ha vertikala avlånga urgröpningar efter de bastband som osten binds upp med och som delar den i minst sex sammanhängande skivor. c) Ostmassan ska vara krämfärgad med gula inslag. Den ska vara elastisk, kompakt och homogen utan brott. Den ska vidare vara mjuk och ha de typiska piporna med varierande diameter på upp till 5 mm. Det kan också förekomma ett fåtal pipor med större diameter på upp till 12 mm, särskilt i ostmassans centrum. d) Fetthalten får inte vara lägre än 40,5 % av torrsubstansen. e) Smaken ska vara mild och smörig med ett lätt och behagligt kryddigt inslag.

Genom mognadslagringen förstärks ostens smak. Efter sju eller åtta månader börjar osten att bli gulare till färgen, skorpan blir tjockare och smaken kryddigare. Dessutom blir ostmassan kompaktare, men den är fortfarande förhållandevis mjuk och utan brott.

4.3. Geografiskt område:

Det område där mjölkkorna ska födas upp och osten med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Provolone del Monaco” ska produceras och mognadslagras utgörs av följande kommuner i provinsen Napoli: Agerola, Casola di Napoli, Castellammare di Stabia, Gragnano, Lettere, Massa Lubrense, Meta, Piano di Sorrento, Pimonte, Sant′Agnello, Sorrento, Santa Maria La Carità och Vico Equense.

4.4. Bevis på ursprung:

Varje led i produktionsprocessen övervakas och alla inkommande och utgående produkter bokförs. Produktens spårbarhet säkras således på detta sätt och genom att uppfödare och producenter registreras i särskilda register som förs av kontrollorganet. De producerade kvantiteterna anmäls även utan dröjsmål till kontrollorganet. Alla fysiska eller juridiska personer som är inskrivna i dessa register kontrolleras av kontrollorganet (enligt punkt 4.7) i enlighet med den gällande kontrollplanen.

4.5. Framställningsmetod:

Osten framställs av mjölk från kor som har mjölkat i högst 230 dagar. Fodret ska till 40 % av torrsubstansen bestå av vegetabiliskt foder och/eller blad och grenar. Korna får utfodras med högst 15 kg blad och grenar per dag för att motverka att de drabbas av oönskad fermentering som kan påverka ostens organoleptiska egenskaper. De blad och grenar som ges till korna kommer från beskärningen av träden i olika odlingar (citrusodlingar, olivodlingar, etc.) och från gallring av de terrasserade odlingar som finns i produktionsområdet enligt punkt 4.3. Bladen och grenarna blandas med det foder som ges till korna och som ska bestå av spannmål (havre, råg, vete), hö från naturliga ängar och gräs- och foderbaljväxter. Detta vegetabiliska foder är ett komplement till det foder som korna ges och som kommer från det avgränsade produktionsområdet enligt punkt 4.3 och som ger mjölken dess särskilda egenskaper. Till framställningen av osten används mjölk som producerats genom sekretion från kornas mjölkkörtlar och mjölken får inte upphettas över 40 °C. Koaguleringen startas genom att löpe tillsätts under 40–60 minuter och ostmassan upphettas till 34–42 °C. Det kan antingen vara löpe i fast form från killing eller flytande naturligt kalvlöpe eller en kombination av dessa båda som innehåller minst 50 % löpe från killing. När ostmassan har den önskade konsistensen bryts den så att det bildas gryn som är ungefär lika stora som majskorn. Ostmassan får sedan vila i 20 minuter. Ostmassan upphettas därefter till 48–52 °C och får vila i högst 30 minuter. Därefter avlägsnas vasslet och ostmassan lindas med hamptyg eller placeras i perforerade behållare av stål för att lagras. När tråddragningsprovet ger ett positivt resultat vad gäller elasticitet och hållbarhet skärs ostmassan upp i stycken i varierande storlek. Ostmassan dras ut i trådar och formas med hjälp av vatten som håller en temperatur på 85–95 °C till de olika modeller som föreskrivs i produktspecifikationen. Därefter läggs ostarna i kallt vatten så att de blir fasta och efter det får de ligga i saltlake i 8–12 timmar per kg. Ostarna binds därefter upp två och två och placeras på särskilda ställningar. De torkas först i rumstemperatur i 10–20 dagar och därefter lagras de vid 8–15 °C under minst sex månader. Efter lagringen ska ostformarna väga minst 2,5 kg och högst 8 kg. ”Provolone del Monaco” får produceras under hela året. Mjölken ska hämtas efter varje mjölkning vid anläggningar utan kylrum och en gång om dagen vid anläggningar med kylrum. Kontrollorganet enligt punkt 4.7 ska efter avslutad lagring kontrollera att produkten har de föreskrivna egenskaperna. Därefter ska produkten märkas på alla sidor och förses med etiketter.

4.6. Samband:

Ostens särskilda egenskaper beror på ett antal faktorer som är typiska för området Monti Lattari och Sorrentohalvön, bland annat de organoleptiska egenskaperna hos den mjölk som korna i området producerar, de särskilda bearbetningsmetoderna som bygger på nedärvda traditionella hantverksmetoder och det särskilda mikroklimatet som är av stor betydelse för bearbetningen och lagringen. Den mjölk som produceras i produktionsområdet för ”Provolone del Monaco” har fett- och proteinhalter som är högre än det nationella genomsnittet. Dessutom har mjölken goda halter av kalcium och fettfri torrsubstans, vilket åskådliggörs i följande tabell. Detta visar att osten har ett högt näringsvärde och att mjölken ger en god avkastning vid ostproduktion.

Genomsnittliga organoleptiska egenskaper för komjölk producerad i området Monti Lattari och Sorrentohalvön.

Fett (%) Protein (%) Kalcium Aska Fettfri torrsubstans Specifik vikt 3,3 3,1 157 0,730 8,72 1,0308





Genomsnittliga organoleptiska egenskaper för mjölk från rasen Agerolese.

Fett (%) Protein (%) Kalcium Aska Fettfri torrsubstans Specifik vikt 3,9 3,5 159,7 0,752 8,87 1,0314

Dessa särskilda och unika egenskaper ger en mjölk som särskilt väl lämpar sig för koagulering och trådning och som ger en ost med en särskilt elastisk och fast konsistens.

Dessa faktorer bekräftar att mjölken har särskilda egenskaper som ger ”Provolone del Monaco” dess typiska arom och smak.

Ända sedan antiken har man fött upp den inhemska nötrasen Agerolese, som producerar den mjölk som ger ”Provolone del Monaco” dess typiska egenskaper. Rasen har genom det naturliga urvalet utvecklats till att bli kraftig och motståndskraftig i ett område med svåra förhållanden, få betesmarker, få tillflyktsställen för djuren och trots bristen på foder har korna lyckats producera förhållandevis stora kvantiteter mjölk med goda organoleptiska egenskaper. Huvudparten av mjölken har traditionellt använts för produktion av ”Provolone del Monaco”.

Det finns vittnesbörd om att nötboskap har fötts upp i området så tidigt som år 264 f.Kr. då picentinerna, den första folkgruppen som bosatte sig i området, röjde skogarna till jordbruksmark och började föda upp tamdjur, särskilt nötboskap för mjölkproduktion. Dessa första nötkreatur korsades sedan under seklernas gång med andra raser och det skapades en ny ras, vilken från och med 1952 benämns Agerolese. Pälsen, kroppen, lemmarna och skelettet har specifika morfologiska och fysiska kännetecken och rasen producerar mjölk med en hög fetthalt. I början av 1900-talet beskrev veterinären Enrico Mollo den för området typiska rasen på följande sätt: ”En mjölkko[…] på mellan 135 cm och 140 cm i höjd, ibland högre, och med en levande vikt på mellan 350 och 400 kg. Pälsen är mörk med en ljusare linje längs ryggen […] en bra mjölkko ger mellan sjutton och arton liter mjölk om dagen […] under våren och sommaren när det finns rikligt med vallfoder och klimatet blir varmare blir mjölken också mer aromatisk […] den främsta ostproduktionen är produktionen av provolone-ostar”. Det räcker att 20 % av mjölken kommer från rasen Agerolese för att en ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Provolone del Monaco” ska få sina omisskännliga egenskaper. Den mjölk som korna av rasen Agerolese producerar har ett högre fett- och proteininnehåll än genomsnittet för övriga raser och i kombination med goda värden för kalciumhalt och fettfri torrsubstans visar detta att det är fråga om en produkt med högt näringsvärde och mjölken ger en god avkastning vid ostproduktion. Dessa faktorer ger den aktuella osten dess typiska doft och smak.

I följande tabell åskådliggörs osten kemiska egenskaper.

Ostens kemiska sammansättning (grundsubstansen)

Grundsubstans Provolone del Monaco Kvalitet Vatten (%) Fett (%) Proteinsubstans (%) Total salthalt (%) NaCl (%) 40,20 28,50 27,20 4,10 2,20





Ostens kemiska sammansättning (torrsubstansen)

100 % torrsubstans Provolone del Monaco Kvalitet Fett (%) Proteinsubstans (%) Total salthalt (%) NaCl (%) Helmjölk 47,65 45,48 6,85 3,67

Det geografiska området präglas av en mängd dalgångar som skär djupt in i kusten och sträcker sig flera kilometer inåt landet. Dalgångarna karaktäriseras av kraftiga höjdvariationer, växlande vegetation och anmärkningsvärt många grottbildningar. Områdets extremt växlande oro- och hydrografiska system och de inneboende morfologiska skillnaderna mellan dess olika delar, leder till att det uppstår skilda och avgränsade mikroklimat. Området är generellt sett starkt kuperat, vilket leder till att exponeringen för solen varierar kraftigt även mellan angränsande områden. I kombination med de stora höjdskillnaderna och trots ett mildrande inflytande från havet, leder detta till anmärkningsvärda variationer mellan de växtarter som påträffas i området. De årliga medeltemperaturerna hamnar mellan 16 °C och 20 °C längs kusten och mellan 12 °C och 16 °C på bergens norra sida. Minimitemperaturerna i de högst belägna områdena ligger mellan 8 °C och 12 °C. Denna situation leder till att isotermerna distribueras efter områdets höjdkurva. På lokal nivå påverkar förekomsten av kalksten i betydande utsträckning nederbördsmönstret. Nederbörden är spridd över ca 100 dagar, med mer intensivt regn i de högre belägna områdena. Vinden kommer huvudsakligen från sydväst (libeccio), men det är ofta vindstilla.

Det typiska namnet ”Provolone del Monaco” kommer från antiken och är nära förknippat med det sätt på vilket osten transporterades för försäljning på marknaden i Neapel, närmare bestämt vid den tid då ostproducenterna i det avgränsade området beslutade att främst framställa lagrade produkter eftersom det var nödvändigt att flytta handeln till den närmaste staden Neapel. På grund av vägarnas otillgänglighet var det enklast att ta sig till Neapel via havet. Det var en lång och tröttsam resa som började mitt i natten. Provolone-ostarna lastades i roddbåtar och för att skydda sig mot havet och natten klädde sig bönderna, som nu agerade handelsmän, i stora rockar liknande de mantlar som munkarna bar. I Neapel började de som arbetade på marknaden i hamnen att kalla båtföraren för il Monaco (munken) och hans ost för Provolone del Monaco. Sedan dess har osten alltid hetat ”Provolone del Monaco”, vilket också är ett bevis på att osten uppfyller kriterierna på traditionell tillverkning och samband med det geografiska området som krävs för erkännande enligt artikel 2.2 i förordning (EG) nr 510/2006.

4.7. Kontrollorgan:

Namn: ISMECERT Adress: Centro Direzionale Isola G1 80143 Neapel ITALIA Tel. +39 0817879789 Fax +39 0816040176 E-post: info@ismecert.it

Kontrollorganet uppfyller de villkor som fastställts i standarden EN 45011.

4.8. Märkning:

När ”Provolone del Monaco” saluförs måste varje enskild ost värmestämplas med texten ”Provolone del Monaco” i svart på alla sidor samt med producentens identifieringsnummer enligt kontrollsystemet. Den etikett som ska fästas på hela ostar med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Provolone del Monaco” ska vara tryckt med tydliga, outplånliga bokstäver som är lätta att skilja från alla övrig text på märket och ska innehålla följande: a) Den grafiska symbol som visas nedan, med den särskilda och unika logotyp som alltid ska användas i samband med den skyddade ursprungsbeteckningen. b) Gemenskapens symbol. c) Produktions- och förpackningsföretagets namn, firmanamn och adress. d) Det identifieringsnummer som utfärdas till alla producenter som är registrerade i kontrollsystemet. e) Produktens vikt i enlighet med gällande regler. f) Den procentandel mjölk från den inhemska rasen agerolese som minst ingår. g) Den typ av löpe som har använts. h) Mogningsgrad, om den överstiger sex månader. Dessa uppgifter ska anges i bokstäver av mindre storlek än de som används för texten ”Provolone del Monaco” D.O.P. Logotypen för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Provolone del Monaco” är en stiliserad bild av ”Provolone del Monaco” med ett bastsnöre, som är typiskt för området Monti Lattari och Sorrentohalvön.