SV Europeiska unionens officiella tidning C 189/23

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2009/C 189/10

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt till invändningar som fastställs genom artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006. Invändningar måste komma in till kommissionen inom sex månader räknat från dagen för detta offentliggörande.

ANSÖKAN OM ÄNDRING

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

Ansökan om ändring enligt artikel 9

”PROSCIUTTO DI CARPEGNA”

EG-nr: IT-PDO-0105-1496-02.03.2007

SGB ( ) SUB ( X )

1. Rubrik i produktspecifikationen som berörs av ändringen:

—  Produktens namn — Produktbeskrivning —  Geografiskt område —  Ursprungsintyg — Framställningsmetod —  Samband med området — Märkning —  Nationella krav —  Annat (specificera)

2. Typ av ändring:

—  Ändring av sammanfattande dokument eller sammanfattning — Ändring i specifikationen för en registrerad SUB eller SGB för vilken varken det sammanfattande dokumentet eller sammanfattningen har offentliggjorts —  Ändring i specifikationen som inte kräver någon ändring i det offentliggjorda sammanfattande dokumentet (artikel 9.3 i förordning (EG) nr 510/2006) —  Tillfällig ändring i specifikationen till följd av att de offentliga myndigheterna har infört obligatoriska sanitära eller fytosanitära åtgärder (artikel 9.4 i förordning (EG) nr 510/2006)

3. Ändring(ar):

3.1 Beskrivning:

Ändringarna är kompletterande och förtydligande för att ge en säker och väldefinierad kvalitetskontroll av produkten. Därför har man förenklat och förtydligat uppgifterna om vissa fysikaliska, organoleptiska och kemiska egenskaper.

Särskilt avsnittet om produktens vikt och konsistens har formulerats om.

Avsnittet om medelvärde, maximivärde och minimivärde för NaCl- och vattenprotolys har ersatts med en mer organisk beskrivning som överensstämmer med den tekniska praxis som etablerats under de senaste årtiondena.

3.2 Framställningsmetod:

I artikel 2 har man omformulerat texten om de färska skinkornas vikt, som måste vara minst 12 kg, vilket även överensstämmer med kraven på tradition och kraven ovan.

Vissa ändringar av artikel 4 om produktionsmetoden har införts.

Särskilt kravet på att råvarorna ska levereras inom 72 timmar har ersatts med ett lämpligare krav på 96 timmar för att göra produktionsreglerna samstämmiga med reglerna för andra produkter i samma produktkategori. Den maximala tillåtna tiden mellan slakt och bearbetning är fastställd till 120 timmar i enlighet med den ursprungliga dokumentation som legat till grund för godkännanden av andra typer av ”prosciutto”.

För att underlätta kontrollerna har förvaringstemperaturen för skinkorna, om de inte bearbetas omedelbart efter leveransen till produktionsanläggningen, fastställts till mellan -1 °C och +4 °C.

Med tanke på de traditionella bearbetningsmetoder som används har den första saltningsperioden fastställts till högst sju dagar. Kylrummet måste ha en temperatur på minst 0 °C och hög luftfuktighet.

Den andra saltningen har fastställts till 11 dagar eftersom den tidigare perioden 12–14 dagar verkade överdrivet lång. Denna ändring gör det möjligt att arbeta enligt traditionella metoder och samtidigt uppfylla viktiga produktionskrav.

Det är svårt att uppfylla produktionsprocessens hygien- och hälsokrav då man borrar i benet under bearbetningen. Därför har bindningsmetoden formulerats om, och enligt den nya metoden ska en ögla dras om den övre delen av benet.

För att precisera artikel 5 i reglerna har mognadsperioden ändrats från minst 12 och i genomsnitt 14 månader till ”minst 13 månader” för att förtydliga minimikravet enligt traditionell praxis.

3.3 Märkning:

För att göra det lättare för konsumenten att känna igen produkten ska den brännmärkas med texten ”Prosciutto di Carpegna”.

Förslaget till ändring kommer från företaget San Leo Carpegna Srl (med säte i Carpegna 61021 (PU), Via Petricci) som har ett legitimt intresse i frågan i egenskap av den enda erkända producenten med en aktiv produktion av ”Prosciutto di Carpegna” (SUB).

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”PROSCIUTTO DI CARPEGNA”

EG-nr: IT-PDO-0105-1496-02.03.2007

SGB ( ) SUB ( X )

1. Beteckning;

”Prosciutto di Carpegna”

2. Medlemsstat eller tredjeland:

Italien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet:

3.1 Produkttyp (samma som i bilaga II):

Klass 1.2 Köttprodukter (värmebehandlade, saltade, rökta, etc.)

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i (1) är tillämplig:

”Prosciutto di Carpegna” är en mognadslagrad lufttorkad skinka som produceras genom bearbetning av skinka från tunga svin under minst tretton månader inom det geografiska området.

När bearbetningen slutförts har ”Prosciutto di Carpegna” en rundad form, snarare platt än sfärisk, med ett tillräckligt fettlager på den motsatta sidan om höften och en vikt på minst 8 kg.

Snittytan går mot laxrosa och har en tillräcklig mängd fett, vitt och vitrosa i färgen. Den har en delikat och genomträngande arom av mognadslagrat kött, smaken är delikat och aromatisk och köttets konsistens är mör och spänstig.

Kemiska och fysikaliska egenskaper: Vatteninnehåll 57–63 %; salt/vattenförhållande (förhållandet mellan andelen NaCl och vattenhalten) mellan 7,8 och 11,2; förhållandet fukthalt/protein (förhållandet mellan andelen vatten och det totala proteininnehållet) mellan 1,9 och 2,5 och index för protolys (procentandel kvävefraktion löslig i triklorättiksyra i förhållande till det totala kväveinnehållet) mellan 24 och 31.

”Prosciutto di Carpegna” kan saluföras hel, urbenad – antingen pressad eller trimmad (dvs. att ytan som applicerades under mognaden och det överflödiga yttre fettet tagits bort) eller i bitar, skivad och förpackad i vakuum eller i modifierad atmosfär. ”Prosciutto di Carpegna” som skivas och förpackas måste ha mognat under minst fjorton månader.

3.3 Råvaror (endast för bearbetade produkter):

Vid produktionen av ”Prosciutto di Carpegna” används uteslutande färsk skinka från grisar som fötts, fötts upp och slaktats inom regionerna Lombardiet, Emilia-Romagna och Marche och som tillhör raserna Italian Large White, Italian Landrace och Italian Duroc eller andra raser och hybrider som uppfyller kraven i stamboken (Libro Genealogico Italiano) för tunga svin. Avelsdjur av raserna Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain, Duroc och Spotted Poland med antitetiska egenskaper, i synnerhet genen för mottaglighet för svinstressyndromet, får inte användas.

Egenskaperna hos tunga svin från stamboken uppfyller kraven i rådets förordning (EEG) nr 3220/84 i dess ändrade lydelse, om fastställande av gemenskapens klassificeringsskala för slaktkroppar av gris. Enligt denna klassificering tillåts dock endast bakben från slaktkroppar i de centrala klasserna.

De vuxna grisar som används vid beredningen av råvarorna till ”Prosciutto di Carpegna” skickas till slakt med ett lämpligt ursprungsintyg. Djuren ska ha en levandevikt på minst 160 kg ±10 % och vara minst 10 månader gamla. På så sätt kan trimmade bakben (korthalsade) med en vikt på minst 12 kg och med ett tillräckligt fettlager erhållas.

Bakbenen ska levereras till produktionsanläggningen inom 96 timmar efter slakten.

3.4 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung):

Specifikationerna för genetisk typ och slutanvändning av råvaror från slaktkropparna från tunga svin för produktionen av ”Prosciutto di Carpegna” innehåller traditionella italienska metoder för uppfödning och utfodring för att ge måttlig tillväxt under en längre tidsperiod, liksom en hög vikt, genom koordination av det genetiska urvalet, minimiåldern och grisarnas genomsnittsvikt vid slakt.

Vilket foder som är tillåtet, mängden foder och utfodringsmetoderna kan enligt produktspecifikationerna variera enligt de olika uppfödningsfaserna, beroende på djurens ålder och vikt.

Kraven för foder under den första fasen (upp till 80 kg) är följande: spannmål (minst 45 % av torrsubstansen), köttmjöl av god kvalitet enligt gemenskapens bestämmelser (högst 2 % av torrsubstansen), fiskmjöl (högst 2 % av torrsubstansen), kärnmjölk (högst 6 liter per djur per dag), fetter med en smältpunkt över 36 °C (högst 2 % av torrsubstansen), lysin (högst 1 % av torrsubstansen), majsensilage (högst 10 % av torrsubstansen).

De foder som är tillåtna under den andra fasen (gödning) är: spannmål (minst 55 % av torrsubstansen, torkad potatis (högst 15 % av torrsubstansen), maniok (högst 5 % av torrsubstansen), komprimerat betmasseensilage (högst 15 % av torrsubstansen), linfrökakor (högst 2 % av torrsubstansen), torkad betmassa (högst 4 % av torrsubstansen), äppel- och päronrester, vindruve- och tomatskal som transportämnen (högst 2 % av torrsubstansen), vassle, kärnmjölk, torkat alfalfamjöl, melass (högst 5 % av torrsubstansen), soja-, solros- eller sesammjöl (3–15 % av torrsubstansen), kokosnöt, majsutsäde, foderärter och/eller annat utsäde av baljväxter (högst 5 % av torrsubstansen), öljäst och/eller torulajäst, fetter med en smältpunkt över 40 °C (högst 2 % av torrsubstansen).

Det spannmålsbaserade fodret ges helst i flytande form (skulor eller mäsk), traditionellt blandat med vassle. För att produktens fettlager ska hålla god kvalitet bör en andel motsvarande cirka 2 % av torrfodret bestå av linolsyra. Mängden vassle och kärnmjölk (biprodukter vid framställning av vassle och smör) ska tillsammans inte överstiga 15 liter per djur per dag. I kombination med destillationsåterstoden får det totala kväveinnehållet vara högst 2 %. Slutligen får mängden torkad potatis och maniok tillsammans inte överstiga 15 % av torrsubstansen. Åtgärder för att införa kraven i produktspecifikationen har fastställts av det officiella kontrollsystemet.

3.5 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området:

”Prosciutto di Carpegna” (SUB) måste produceras och mognadslagras inom kommunen och det administrativa området Carpegna (provinsen Pesaro-Urbino, regionen Marche).

3.6 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.:

”Prosciutto di Carpegna” saluförs hel, med ben, urbenad eller skivad och förpackad. I urbenad form kan den traditionellt vara antingen pressad eller trimmad (dvs. att ytan som applicerades under mognaden och det överflödiga yttre fettet tagits bort; skillnaden gäller den urbenade skinkans slutpresentation, som kan vara vakuumförpackad efter mekanisk pressning av ytan eller efter bindning av köttet). Om skinkan är skivad kan den förpackas antingen i vakuum eller i modifierad atmosfär, och måste mogna i minst 14 månader.

Uppdelning i bitar, skivning och förpackning och beviljande av den mognade skinkans SUB-status kan utföras var som helst, såvida detta inte påverkar produktens kemiska, fysikaliska och organoleptiska egenskaper, och om produkten kan identifieras och spåras.

3.7 Särskilda regler för märkning:

”Prosciutto di Carpegna” saluförs brännmärkt med orden ”Prosciutto di Carpegna”.

Texten ”Prosciutto di Carpegna” måste vara tydlig och outplånlig och särskiljas från andra märkningar och åtföljas av texten ”Denominazione di Origine Protetta” (skyddad ursprungsbeteckning) i tryckta bokstäver av samma storlek.

Dessa uppgifter ska kombineras med beteckningens logotyp. Det är förbjudet att lägga till någon som helst information som inte är klart föreskriven.

4. Kort beskrivning av det geografiska området:

”Prosciutto di Carpegna” måste bearbetas inom det traditionella produktionsområdet, kommunen och det administrativa området Carpegna, i provinsen Pesaro-Urbino, regionen Marche, med råvaror från grisar som fötts, fötts upp och slaktats inom regionerna Marche, Emilia-Romagna och Lombardiet. Bestämmelserna i artikel 2.3 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 gäller.

5. Samband med det geografiska området:

5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området:

Produktionsområdet för ”Prosciutto di Carpegna” ligger i regionen Marche, i provinsen Pesaro-Urbino, i kommunen Carpegna, som har följande koordinater och geografiska egenskaper:

— Koordinater: 43°47′ N 12°20′ E.

— Yta: 28,3 km2.

— Höjd över havet: 748 meter.

— Högsta höjd: 1 415 meter.

— Höjdintervall: 1 015 meter.

— Invånarantal (21 december 2007): 1 657.

Carpegna är beläget på södra sidan om bergen i naturreservatet Sasso Simone e Simoncello i den nordligaste delen av mellersta Italien, 50 km från Adriatiska havet i närheten av San Marino. Apenninernas utlöpare skyddar mot de kalla tramontana- och bora-vindarna och ger ett lokalt mikroklimat som karakteriseras av den relativa närheten till havet, höjden, de måttliga vindarna, en måttlig luftfuktighet tack vare naturlig vattenavrinning och milda, torra somrar. Det har länge varit en populär kurort.

5.2 Specifika uppgifter om produkten:

Utöver kraven på överensstämmelse för råvaran, bearbetningen och den slutliga klassificeringen av den mognade skinkan, har produkten följande specifika egenskaper:

— Användningen av bakben från grisar som är minst 10 månader gamla innebär att köttet är lämpligt för en lång mognadstid.

— Manuella tekniker används vid mörning, trimning och bankning av skinkan inför mognadsfasen.

— Alla kemiska tillsatser är förbjudna under hela beredningen (utom natriumklorid för saltning vid processens början).

— Torrt malet havssalt (natriumklorid) används för saltning av de färska bakbenen.

— Man använder färska bakben, kylda men inte frysta, i lämplig storlek med tanke på grisens minimiålder.

— Bakbenen levereras till produktionsanläggningen inom 96 timmar efter slakten.

— Mognadsprocessen är inte fullständig förrän 13 månader efter beredningens början.

— Det begränsade saltinnehållet, som certifieras i de föreskrivna kontrollrapporterna för kemiska värden som testas vid mognadsprocessens slut, särskiljer produkten från andra liknande produkter från mellersta Italien.

5.3 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB):

Carpegna-distriktets geografiska och miljömässiga egenskaper, i hjärtat av Montefeltro-regionen och naturreservatet, ger en unik kombination av mikroklimatfaktorer som främjar mognaden av kött, vilket varit känt under mycket lång tid. Områdets anknytning till beredning av griskött är dokumenterad så långt tillbaka som den italienska renässansen när Malatesta Novello av Cesena sålde saltgruvorna i Cervia till den republiken Venedig (1468), och där det uttryckligen anges att grevskapet Carpegna har rätt att fritt använda saltet. I Carpegna blåser det konstant en bris från Adriatiska havet som mildras av den skyddsbarriär som utgörs av Apenninernas utlöpare och bär med sig den särskilda mikrofloran från bergen vid Medelhavet med en blandning av björk, avenbok, järnek med liljor, anemoner och många orkidéarter som bevarats under århundraden i naturreservatet.

Dessa faktorer har också påverkat enzymaktiviteten i köttet, som fortskrider trots det låga saltinnehållet, genom att köttet under lång tid exponeras för platsens naturliga förhållanden som direkt påverkar produktens konsistens och organoleptiska egenskaper.

Behovet av råvaror som klarar en lång naturlig mognad utan överdrivna tillsatser av salt eller smakämnen har över tiden etablerat en italiensk tradition av uppfödning av tunga svin som gradvis efter djurens rörelser spridits från ursprungsområdet i mellersta Italien ända till Po-slätten. Denna spridning har dock avstannat under senare tids mul-och-klövsjukeepidemier.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen:

Denna administration har inlett det nationella invändningsförfarandet för förslaget om ändring av ”Prosciutto di Carpegna” med skyddad ursprungsbeteckning (SUB) som redan registrerats enligt förordning (EEG) nr 2081/92 efter offentliggörande i Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana nr 86 den 12 april 2006.

Produktspecifikationens konsoliderade text finns på följande Internetadress:

— på följande webbsida: http://www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg eller