SV Europeiska unionens officiella tidning C 134/49

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2013/C 134/11

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1).

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel (2)

”WATERFORD BLAA”/”BLAA”

EG-nr: IE-PGI-0005-0980-05.03.2012

SGB ( X ) SUB ( )

1. Beteckning

”Waterford Blaa”/”Blaa”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Irland

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 2.4. Bröd, konditorivaror, konfekt, skorpor och andra bagerivaror

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i (1) är tillämplig

”Waterford Blaa”/”Blaa” är ett mjukt, degigt vitt kuvertbröd som lätt känns igen på den vita, mjöliga ovansidan.

Brödet har följande egenskaper:

Form ”Waterford Blaa”/”Blaa” kan vara runda eller fyrkantiga. De görs både med skorpa och mjuka och bakas ut och läggs på plåt i rund form. De jäser dock ihop under gräddningen och är fyrkantiga när de bryts isär, men den välvda ovansidan gör att de ändå ser runda ut.

Storlek ”Waterford Blaa”/”Blaa” är 3–4,5 cm höga med en diameter på 8–12 cm och en vikt på 40–65 g.

Presentation ”Waterford Blaa”/”Blaa” får säljas i två olika varianter: Med skorpa Rustikt fyrkantigt eller runt bröd med välvd, skorpartad ovansida som är pudrad med mjöl. Först knaprigt och därefter segt med lätt maltsmak och en angenäm bitter eftersmak av den välgräddade, mörka skorpan. Mjukt Mjukt bröd med tydligt fyrkantig, oval eller rund form och ljus färg, kraftigt pudrat med mjöl. Sötaktig maltsmak, lätt men fast textur, smälter i munnen.

3.3 Råvaror (endast för bearbetade produkter)

— starkt bagerimjöl utan konserveringsmedel

— bordssalt

— pressjäst

— bakförbättringsmedel

— vatten

3.4 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung)

—

3.5 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

— Steg 1 Blandning

— Steg 2 Jäsning

— Steg 3 Utbakning

— Steg 4 Delning och jäsning (med tillsats av mjöl)

— Steg 5 Kavling och rullning (med tillsats av mjöl)

— Steg 6 Jäsning (med tillsats av mjöl)

— Steg 7 Gräddning

— Steg 8 Bedömning

— Steg 9 Avsvalning

3.6 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.

—

3.7 Särskilda regler för märkning

—

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Det geografiska området innefattar hela County Waterford och den del av South County Kilkenny som direkt gränsar till County Waterford och utgörs av valdistrikten Ullid och Dunkitt i södra Piltowns valkrets. Floden Blackwater flyter genom området med byarna (town-lands) Dangan, Narabawn, Moolum, Newtown, Skeard, Greenvilleand och Ullid.

5. Samband med det geografiska området

5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området

Traditionen att baka ”Waterford Blaa” daterar sig till hugenotternas ankomst. Vid den tiden och under hela medeltiden var Waterford en mäktig handelsstad. Läder, vete, mjöl, smör och andra jordbruksprodukter från området kring Waterford fraktades till och från England och kontinenten, främst till Spanien, Frankrike och Italien.

Under inbördeskriget förstördes arkiven, men enligt den muntliga historien landsförvisades 1685 ett stort antal franska protestanter till de länder som tog emot dem, däribland England och Irland. Waterford drog till sig franska flyktingar eftersom det var lättillgängligt och låg på bekvämt avstånd från deras egen kust, om förhållandena skulle göra det möjligt för dem att återvända. Dessutom hade staden en handelshamn som gav de mest företagsamma möjlighet att utveckla sin affärsförmåga.

Enligt periodens muntliga tradition introducerade hugenotterna i slutet av 1600-talet ett slags bröd framställt av överblivna degbitar. Waterfords bagare tror att ”Waterford Blaa”/”Blaa” kallades ”blaad or Blanc” när produkten infördes av hugenotterna, och när den blev populär började hugenottbagarna tillverka särskild deg för bakningen. ”blaad or Blanc” blev så småningom ”Blaa”, en beteckning som finns kvar än i dag.

I början av 1800-talet ökade brödets popularitet, framför allt bland de fattiga, när de Kristna Brödernas grundare broder Edmund Ignatius Rice (1762–1844) började baka ”Waterford Blaa”/”Blaa” i sitt eget bageri i Mount Sion i Waterford City 1802. Eftersom grundingredienserna i ”Waterford Blaa”/”Blaa” var så enkla var brödet billigt och populärt hos lokalbefolkningen.

Tillverkningen av ”Waterford Blaa”/”Blaa” kräver särskild kompetens som förts vidare från hugenotterna. Den sega degen kräver omfattande hantering och mjölas för hand minst tre gånger under de olika produktionsstegen. Slutprodukten handkavlas före gräddningen, vilket säkrar att produkten inte kan framställas enbart på maskinell väg och att den har oföränderlig textur och smak.

5.2 Specifika uppgifter om produkten

Till skillnad från andra produkter i samma kategori innehåller ”Waterford Blaa”/”Blaa” varken konserveringsmedel eller tillsatser utan bakas enbart av starkt bagerimjöl utan konserveringsmedel, bordssalt, pressjäst, bakförbättringsmedel och vatten.

Genom tillsatsen av mjöl får produktens ovansida den vita yta som ger ”Waterford Blaa”/”Blaa” det karakteristiska skrovliga, spruckna utseendet. ”Waterford Blaa”/”Blaa” gräddas inte med ånga, och den kraftiga mjölpudringen syftar både till att skydda från ugnsvärmen och till att förhöja utseendet. Genom hela produktionsprocessen för ”Waterford Blaa”/”Blaa” används stora mängder mjöl vid utbakning, jäsning etc. Även undersidan kan vara mjölig.

Karakteristiskt för ”Waterford Blaa”/”Blaa” är att brödet inte har enhetlig form och storlek.

Den deg som används för att baka ”Waterford Blaa”/”Blaa” är segare och innehåller mindre vatten än andra produkter. ”Waterford Blaa”/”Blaa” gräddas längre, vilket ger en kraftigare skorpa med den typiska maltsmaken. När brödet handkavlas får det sin oregelbundna form och sina utmärkande egenskaper.

”Waterford Blaa”/”Blaa” är ett populärt frukostbröd som vanligen bakas under natten och säljs som en brödprodukt som oftast äts med smör eller som en lättare lunch i form av smörgåsar med olika fyllning, t.ex. stekt potatis, rödsallat, irländsk oxfilé och pickles. Många anser dock att ”Waterford Blaa”/”Blaa” smakar bäst när brödet bryts isär för hand och äts färskt, direkt från bageriet.

5.3 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB)

Sambandet mellan ”Waterford Blaa”/”Blaa” och området har sin grund i anseendet för produkten, den traditionella tillverkningsmetod som beskrivs nedan och produktens särskilda egenskaper som beskrivs i avsnitt 5.2.

Anseendet för ”Waterford Blaa”/”Blaa” hänger samman med de tidiga historiska rötterna. ”Waterford Blaa”/”Blaa” började tillverkas när de franska hugenotterna anlände på 1600-talet och lärde lokalbefolkningen att baka ”Waterford Blaa”/”Blaa”.

Anseendet för ”Waterford Blaa”/”Blaa” har gjort att brödet uppmärksammats i publikationer som Eddie Wymberrys Well!: Recollections of Waterford in the 1940s and 1950s.

Produkten har behållit sitt anseende genom generationerna. En transportbil med ”Waterford Blaa’s” blev förstasidesstoff i lokaltidningarna på våren 1962 när en trasig handbroms släppte och transportbilen rullade nerför en backe så att föraren klämdes fast mellan bilen och en mur.

Brödet är känt som kost för arbetare, bl.a. vid Waterford Crystal Factory. I en artikel i tidningen Munster Express från den 30 januari 2004 står: ”Många invecklade kristallskapelser lär ha blivit till med en nysmörad blaa i magen.”

Vid Taste Festivals Ireland/Euro-toques Food Awards 2008, fick bagare som producerar ”Waterford Blaa”/”Blaa” pris för bevarandet av en traditionell regional produkt med motiveringen att ”Waterford Blaa”/”Blaa” är ett karakteristiskt regionalt livsmedel på Irland med rötter i 1600-talet. ”Waterford Blaa”/”Blaa” har många användningsområden och är en integrerad del av vardagslivet i Waterford. Det traditionella receptet har överlevt generationer.

Beteckningen är synonym med området och används ofta som en symbol för Waterford. Den lokala radiostationen WLR FM har t.ex. ett morgonprogram som heter ”The Big Blaa Breakfast Show”. I området används ”Waterford Blaa”/”Blaa” också för att marknadsföra lokala evenemang som ”Fleadh Blaa Hooley!”, ett traditionellt musikevenemang som drar in pengar till 2012 års Waterford Festival of Food, Dungarvan och Fleadh Cheoil na Mumhan (Munster Fleadh).

”Waterford Blaa”/”Blaa” kännetecknas av det spruckna, mjöliga utseendet, den oregelbundna formen, den sega texturen och maltsmaken. Detta hänger samman med de metoder som används av de bagare som tillämpar hugenotternas traditionella teknik (hantering, mjölning, handkavling och gräddning) och det enkla traditionella receptet.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen

(artikel 5.7 i förordning (EG) nr 510/2006 (3))

http://www.agriculture.gov.ie/gi/pdopgitsg-protectedfoodnames/products/

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2) Ersatt av förordning (EU) nr 1151/2012.

(3) Se fotnot 2.