C 229/18

Offentliggörande av en ansökan om godkännande av en ändring, som inte är en mindre ändring, av en produktspecifikation i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2022/C 229/06)

I enlighet med artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1) ges rätt att göra invändningar inom tre månader från dagen för detta offentliggörande.

ANSÖKAN OM GODKÄNNANDE AV EN ÄNDRING AV PRODUKTSPECIFIKATIONEN FÖR SKYDDADE URSPRUNGSBETECKNINGAR ELLER SKYDDADE GEOGRAFISKA BETECKNINGAR SOM INTE ÄR EN MINDRE ÄNDRING

Ansökan om godkännande av en ändring i enlighet med artikel 53.2 första stycket i förordning (EU) nr 1151/2012

”Murazzano”

EU-nr: PDO-IT-0015-AM01 – 18 november 2020

SUB (X) SGB ( )

1. Ansökande grupp och berättigat intresse

Consorzio di Tutela del Formaggio Murazzano DOP [föreningen för skydd av osten ”Murazzano” SUB], via Piazza Oberto, 1 – 12060 Bossolasco (CN), Italien. E-postadress: consorzio.murazzano@gmail.com; Certifierad e-postadress: consorziomurazzano@sicurezzapostale.it.

Consorzio di Tutela del Formaggio Murazzano DOP (föreningen för skydd av osten ”Murazzano” SUB) består av producenter av osten ”Murazzano” och har rätt att ansöka om ändring enligt artikel 13.1 i dekret nr 12511 av den 14 oktober 2013 från ministeriet för jordbruks-, livsmedels- och skogsbrukspolitik.

2. Medlemsstat eller tredjeland

Italien

3. Rubrik i produktspecifikationen som berörs av ändringen (ändringarna)

☒ Produktens namn

☒ Produktbeskrivning

☐ Geografiskt område

☒ Bevis på ursprung

☒ Produktionsmetod

☒ Samband

☒ Märkning

☒ Annat: Omorganisering av produktspecifikationen: nytt utkast till artikeln om kontroller och införande av uppgifter om kontrollorganet

4. Typ av ändring(ar)

☐ Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB som inte kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012.

☒ Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB, för vilken det inte har offentliggjorts något sammanfattande dokument (eller motsvarande), som kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012.

5. Ändring(ar)

Först och främst bör nämnas att det huvudsakliga syftet med ändringen av produktspecifikationen för ”Murazzano” är att samla reglerna för ”Murazzano” SUB i ett enda dokument och lägga till viss information som inte fanns med när produkten registrerades och på så sätt anpassa produktspecifikationen och det sammanfattande dokument till lagstiftningskraven.

”Murazzano” registrerades som en SUB genom förordning (EG) nr 1107/96 av den 26 juni 1996 i enlighet med artikel 17 i förordning (EEG) nr 2081/92. Dokumenten som låg till grund för registreringen var presidentdekret nr 334 av den 30 juni 1983, genom vilket ursprungsbeteckningen erkändes i Italien, ett dokument på fyra sidor med titeln ”Murazzano” D.O.P. [”Murazzano” SUB] och sammanfattningen.

Produktspecifikationen är för närvarande uppdelad på tre artiklar: Artikel 1 innehåller erkännandet av produktnamnet. I artikel 2 definieras den erkända produkten, hur den ska framställas samt dess egenskaper. I artikel 3 avgränsas produktionsområdet.

Sammanfattningen innehåller information om namnet, produktbeskrivningen, det geografiska området, produktionsmetoden, sambandet med det geografiska området och uppgifter om märkning och kontroller.

Produktens namn

Denna ändring berör endast textens utformning. Ändringen gäller artikel 1 i den befintliga produktspecifikationen (presidentdekret nr 334 av den 30 juni 1983).

Nuvarande version:

Artikel 1 Ursprungsbeteckningen för osten ”Murazzano” erkänns härmed och får endast användas för den produkt som uppfyller kraven i detta dekret vad gäller bearbetningsmetoder och de organoleptiska egenskaper och produktegenskaper som härrör från det produktionsområde som avgränsas i artikel 3 nedan.

Ny version:

”Artikel 1 Namn Den skyddade ursprungsbeteckningen för osten ’Murazzano’ får endast användas för den produkt som uppfyller kraven i denna produktspecifikation vad gäller bearbetningsmetoder och de organoleptiska egenskaper och produktegenskaper som härrör från det produktionsområde som avgränsas i artikel 3 nedan.”

Produktbeskrivning

Ändring av artikel 2 i produktspecifikationen (presidentdekret nr 334 av den 30 juni 1983) och punkt 3.2 i det sammanfattande dokumentet.

Nuvarande version:

Helfet, färsk ost som framställs uteslutande av fårmjölk eller av en blandning av minst 60 % fårmjölk och högst 40 % komjölk.

Form: cylindrisk med platta ytor som har en aningen upphöjd kant.

Storlek: diameter på cirka 10–15 cm, kanthöjd på cirka 3–4 cm med variationer uppåt eller nedåt beroende på framställningsperiodens längd.

Vikt: 300–400 g.

Ostmassans färg: mjölkvit.

Ostmassans textur: mjuk, aningen fast, ibland med ett litet antal pipor, och lätt grynig; varken färgpigment eller särskilda aromämnen används.

Yttre lager: saknar skalk, färska ostar är mjölkvita medan det på ostar som har mognat längre bildas ett tunt, halmgult skikt.

Smak: fin, milt aromatisk angenäm smak som påminner om fårmjölk.

Fetthalt i torrsubstansen: minst 50 %.

Ny version:

”Ursprungsbeteckningen ’Murazzano’ får endast användas för ost med följande egenskaper: helfet, färsk ost som framställs uteslutande av fårmjölk från får av rasen Delle Langhe eller av en blandning av minst 60 % fårmjölk och högst 40 % komjölk. Osten används som dessertost och har de egenskaper som anges nedan. Form: cylindrisk med platta ytor som har en aningen upphöjd kant. Storlek: diameter på cirka 10–15 cm, kanthöjd på cirka 3–4 cm. Vikt: 250–400 g. Storlek och vikt motsvarar de värden som registreras efter den kortaste mognadsperioden. Beskrivning av ostmassan: Mjuk, aningen fast, ibland med ett litet antal pipor, lätt grynig. När osten mognar skiftar färgen från mjölkvit till halmgul. Texturen förändras under ostmogningen och går från att vara mjuk till att bli mer fast i takt med att fuktigheten försvinner. Den blir till slut halvhård eller hård. Varken färgpigment eller särskilda aromämnen används. Yttre lager: färska ostar saknar skalk, det yttre lagret är mjölkvitt och har ibland ett tunt, halmgult skikt som gradvis blir mörkare till färgen. Smak: fin, milt aromatisk angenäm smak som påminner om fårmjölk. När osten mognar blir doften och smaken starkare. Fetthalt i torrsubstansen: minst 50 % med en tolerans på 2 % om produkten framställs uteslutande av fårmjölk och 47 % med en tolerans på 2 % om produkten framställs av en blandning av fårmjölk och komjölk.”

Den lägsta vikten har ändrats från 300 g till 250 g.

Ändringen är nödvändig för att tillgodose efterfrågan på marknaden och underlätta arbetet för småskaliga osttillverkare under de tider på året då mjölkproduktionen är mindre. Det har också specificerats att storlek och vikt motsvarar de värden som registreras efter den kortaste mognadsperioden, eftersom en längre ostmogning eller mognadslagring leder till lägre fuktighet och därmed mindre vikt och storlek.

Lägsta fetthalt i torrsubstansen har minskats från en minimiprocentsats på 53 % till 50 % med en tolerans på 2 % om produkten framställs uteslutande av fårmjölk, och från en minimiprocentsats på 50 % till 47 % med en tolerans på 2 % om produkten framställs av en blandning av fårmjölk och komjölk. Detta gjordes på grundval av följande observationer och överväganden:

Fetthalten som angavs i produktspecifikationen från 1983 togs från en studie från 1964. Studien rörde en situation då boskapsskötseln till stor del skiljde sig från dagsläget. På den tiden var antalet djur av fårrasen Delle Langhe fler än 30 000, medan det i dag endast återstår 2 000. Hänsyn måste därför tas till konsekvenserna av den genetiska utarmning som en sådan minskning kan leda till vad gäller selektiv uppfödning.

Den genomsnittliga mjölkproduktionen uppgick 1963 till 100 kg per djur, medan den i dag uppgår till cirka 150 kg per djur.

Det finns inga uppgifter om fårmjölkens fettvärde vid tidpunkten för studien från 1964, men det är tydligt att fettinnehållet i ost påverkas av innehållet i de olika komponenterna (fett, protein, laktos, aska) i den mjölk som den framställs av. Därmed får en ökning av mängden mjölk som produceras en negativ effekt på det procentuella innehållet av fett, protein m.m. i varje liter mjölk.

En djupgående studie om detta ämne som genomfördes av Turins universitet så sent som 2012 visade att fettinnehållet i mjölk varierar betydligt mellan olika anläggningar, en variation som otvivelaktigt är påverkad av genetiska faktorer och de utfodringsmetoder som upprätthålls i enlighet med traditionen. Eftersom osten i fråga i allra högsta grad är en hantverksprodukt är en annan mycket relevant faktor att studien visade att det fanns betydande variationer i vasslans fettrester, dvs. i det fett som försvinner från ostmassan under bearbetningen.

Dessa siffror hade naturligtvis en betydande inverkan på fettinnehållet i osten, så till den grad att Turins universitet kunde se att fettinnehållet i ”Murazzano” många gånger var lägre än det som angetts 1964 och därefter i produktspecifikationen från 1983.

Dessutom kan det antas att de värden som anges i den befintliga produktspecifikationen fastställdes med hjälp av mindre precisa analysmetoder än de som finns tillgängliga i dag.

Hänvisning till rasen Delle Langhe har lagts till med avseende på fårmjölken.

Fram till i dag har denna uppgift endast nämnts i dokumentet med titeln ”Murazzano” som nämns i inledningen. Hänvisningen har därför lagts till i artikel 2 i produktspecifikationen och i punkt 3.2 i det sammanfattande dokumentet.

Beskrivningen av ostmassans färg, yttre lager och smak har kompletterats med egenskaperna hos ”Murazzano”-ostar som har mognat längre, i syfte att anpassa beskrivningen av ”Murazzano” till den ändring som gjorts gällande den längre mognadsperioden (se ändringen av produktionsmetoden som beskrivs nedan).

Bevis på ursprung

En särskild artikel har lagts till i produktspecifikationen för att anpassa den till gällande lagstiftning.

Den nya artikeln lyder som följer:

”Artikel 4 Bevis på ursprung Varje led i produktionsprocessen övervakas och alla inkommande och utgående produkter registreras. Produktens spårbarhet säkerställs dels på detta sätt, dels genom att alla aktörer i produktionskedjan förs upp på en särskild förteckning som hanteras av kontrollorganet samt genom att en deklaration över de kvantiteter som produceras lämnas in till kontrollorganet i god tid. Alla fysiska och juridiska personer som förs upp på de relevanta förteckningarna är föremål för kontroller av kontrollorganet enligt produktionsspecifikationen och den relaterade kontrollplanen.”

Produktionsmetod

Ändring av artikel 2 i produktspecifikationen. Avsnittet om utfodring och antalet mjölkningar har ändrats och koaguleringstemperaturtoleransen och mognadsperioden har specificerats.

Ändring av artikel 2 i produktspecifikationen och punkt 3.3 i det sammanfattande dokumentet – utfodring.

Nuvarande version:

”Fårens, och i förekommande fall kornas, föda ska bestå av grönfoder eller torrfoder från produktionsområdet.”

Ny version:

”Den årliga foderransonen för boskap vars mjölk ska bearbetas till ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ’Murazzano’ ska bestå av grönfoder eller konserverat foder, som ska uppgå till minst 70 % av torrsubstansen, och kraftfoder eller kompletteringsfoder, som ska uppgå till högst 30 % av torrsubstansen. Minst 80 % av fodret måste komma från ursprungsområdet. Djuren betar när årstiden tillåter det. Foder med ursprung utanför det avgränsade geografiska området får aldrig överstiga 50 % av torrsubstansen utslaget på ett helt år. Vitamin- och mineraltillskott får användas upp till den gräns som tillåts enligt lag.”

Produktionsområdet ligger uteslutande på icke-bevattnade marker på höga eller relativt höga kullar. Foderproduktionen kan därför minska under år med låg nederbörd, vilket också är kopplat till klimatförändringarna.

Under några års tid har det i ursprungsområdet också skett en mycket storskalig intensifiering av hasselnötsodling och, i mindre utsträckning, vinodling, med en därav följande minskning av tillgängliga betesmarker. Till detta kan läggas den ökade förekomsten av vargar som attackerar flockar och skrämmer får, vilket försvårar bete i mindre gynnade områden där gräs är svårare att slå. Detta innebär i allt högre grad att man ibland använder säkra stallar för djuren och att marginella betesområden överges, med en ökad användning av konserverat foder som följd.

Det har därför tillåtits att eventuellt komplettera boskapens föda med måttliga mängder foder, inklusive kompletteringsfoder. All måttlig komplettering av födan med foder, inklusive kompletteringsfoder, härrör från behovet av att säkerställa att djuren får ett balanserat näringsintag under laktationen och dräktigheten, bl.a. av djurskyddsskäl. Metoden kan också visa sig vara nödvändig som följd av negativa atmosfäriska förhållanden/klimatförhållanden som kan begränsa tillgången på lokala betesresurser (bete, hö). Dessutom kan en eventuell måttlig komplettering av födan inte på något sätt påverka produktens särprägel eller mjölkens egenskaper.

Ändring av artikel 2 i produktspecifikationen och punkt 3.3 i det sammanfattande dokumentet – råvaror.

Nuvarande version:

”Framställningen görs av mjölk från två dagliga mjölkningar och äger rum året om.”

Ny version:

”Framställningen görs av mjölk från minst två mjölkningar och äger rum året om.”

Med hjälp av mjölkkylning och lagringssystem som ständigt förbättrats är det nu möjligt att framställa ost av mjölk från två eller flera mjölkningar, vilket gör det möjligt för småskaliga tillverkare att framställa ost minst varannan dag, särskilt under vissa perioder av året då mjölkproduktionen minskar.

Ändring av artikel 2 i produktspecifikationen och punkt 3.3 i det sammanfattande dokumentet – produktionsmetod.

Nuvarande version:

”Osten ska framställas med traditionella metoder där cylindriska formar med hål i bottnen används. Under ostmogningen ska osten tvättas med ljummet vatten dagligen. Saltning ska ske genom torrsaltning.”

Ny version:

”Mjölk från minst två mjölkningar används. Mjölken får värmebehandlas i steriliseringssyfte och kan ympas med mjölkenzymer och/eller naturliga startkulturer. Flytande kalvlöpe tillsätts i mjölken som sedan koaguleras vid en temperatur på 37 °C med en tolerans på ± 3 °C. Den blandas snabbt under tiden som löpet tillsätts, samt efteråt, och därefter följer en eventuell viloperiod på minst 40 minuter för att ostmassan ska bli tjock och jämn. Ostmassan bryts först i grova bitar med en slev eller visp (ungefär till samma storlek som en apelsin). Efter en viloperiod på minst 5 minuter bryts ostmassan en andra gång med en visp eller ostharpa och i samma storlek som en hasselnöt, och därefter följer en viloperiod på minst 10 minuter. För att forma osten placeras ostmassan i cylindriska formar i plast eller rostfritt stål, i lämplig storlek och med hål i bottnen. Formarna med ostmassan får stå på ett lutande underlag i 24 + 4 timmar, och under denna period vänds de flera gånger. Medan osten formas torrsaltas den två gånger, en gång på varje platt sida.”

Det har getts en detaljerad beskrivning av det som i den befintliga produktspecifikationen benämns som traditionella metoder. Det har också specificerats att mjölken får värmebehandlas i steriliseringssyfte.

Det har specificerats att mjölken kan ympas med mjölkenzymer och/eller naturliga startkulturer.

För koaguleringstemperaturen har ordet ”cirka” ersatts av ”tolerans på ± 3 °C”, vilket är den normala temperaturvariationen för de traditionella arbetsmetoderna.

Kravet om att ostarna ska tvättas dagligen under ostmogningen har tagits bort och det har tydligare specificerats att osten ska tvättas med ljummet vatten under de fyra första dagarna, vilket utgör den kortaste mognadsperioden. Denna begäran om ändring bygger på registrerade observationer under flera års tid som visar att en ändring av detta krav inte påverkar ostens slutliga kvalitet.

Ändring av artikel 2 i produktspecifikationen och punkt 3.2 i det sammanfattande dokumentet – mognadsperiod.

Nuvarande version:

”Mognadsperiod på 4 till 10 dagar.”

Ny version:

”Ostmogningen pågår i minst 4 dagar och kan äga rum i samma anläggningar som tillverkningen, och ostarna ska snabbtvättas med ljummet vatten minst två gånger. Likvärdiga alternativa metoder är tillåtna. Efter minst 4 dagars mognadslagring får osten lagras i särskilda mognadsanläggningar eller kylhus. Den kortaste mognadsperioden är 4 dagar och den längsta mognadsperioden är 90 dagar. Mognadslagring i upp till 15 månader, utan att andra produkter tillsätts, är endast tillåten om traditionella burnie (hermetiskt tillslutna glasbehållare) används. Osten placeras i behållarna efter minst 20 dagars mognadslagring. Osten används inte bara som dessertost utan också i många recept och som bas i beredda produkter.”

I produktspecifikationen från 1983 angavs en mognadsperiod på 10 dagar, men i dag är det mycket vanligt att en del ostar av typen ”Murazzano” mognadslagras längre, vilket är väldigt uppskattat på marknaden. Därmed har angivelsen om 10 dagar tagits bort och ersatts av en beskrivning av en längsta mognadsperiod på 90 dagar.

Metoden innebär en återgång till en äldre tradition. Förr i tiden var det i själva verket ganska vanligt att ”Murazzano” fick mogna betydligt längre än 10 dagar för att osten skulle bli ännu bättre.

Dessutom har möjligheten att förvara ”Murazzano” i burnie (hermetiskt tillslutna glasbehållare) införts.

Detta innebär också en återgång till en tradition som i dag upprätthålls av ett ständigt ökande antal producenter. Burnie användes förr främst för att förvara ost inför vintern då lite eller ingen mjölk, och därmed ost, producerades.

När metoden används placeras osten i en burnie efter minst 20 dagars mognadslagring och kan förvaras i upp till 15 månader.

Samband

En särskild artikel har lagts till i produktspecifikationen och informationen i leden d och f i sammanfattningen har omformulerats för att anpassa den till förordning (EU) nr 1151/2012.

Nuvarande version:

”d) HISTORIK: Osten som historiskt sett har framställts i produktionsområdet har fått sitt namn efter kommunen Murazzano, som är huvudsakligt produktionscentrum. Produkten har över tid bibehållit de särskilda egenskaper som härrör från miljön i områdets bergstrakter.

f) GEOGRAFISKT SAMBAND: Naturliga faktorer värda att nämna är klimatförhållandena i de berörda bergstrakterna, vilka inverkar på kvaliteten hos både kornas och fårens foder. När det gäller mänskliga faktorer har osten historiskt sett förekommit i området runt Cuneo och är en produkt som i hög grad har erbjudits inom restaurangbranschen.”

Ny version:

”Kommunerna i produktionsområdet för ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ’Murazzano’ ligger i det kuperade området känt som Alta Langa (höga Langa), ett område som i norr gränsar till lägre Langhe med sina vingårdar och välkända viner med ursprungsbeteckning, i söder till de liguriska Apenninerna, i öst till området Monferrato och i väst till lågländerna i provinsen Cuneo. Det är ett geografiskt område som inte har drabbats av några geologiska omvälvningar och därmed har en flora som skyddats från de stora förändringar som sådana omvälvningar innebär. Detta har gjort det geografiska området ’Murazzano’ till en ’oas’ där växtarter som är typiska för mycket skilda miljöer har funnit en skyddad plats. Utöver arter som är typiska för de europeiska lågländerna och sådana som härrör från Medelhavsområdet är detta också ett idealiskt habitat för många arter av central- eller sydeuropeiskt ursprung samt arter med ursprung i Atlantområdet. Dessa är mycket mer sällsynta i de områden som gränsar till produktionsområdet för ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ’Murazzano’. Förekomsten av en sådan stor och varierad mängd växtarter innebär att djuren utfodras med en blandad och varierad kost året om. Under den period då djuren kan beta (vanligtvis mellan april och oktober) äter fåren det grönfoder som återfinns på ängar och gräsmarker. När detta inte är möjligt består födan främst av hö från områdets växtarter. Den utmärkande smaken och doften hos ’Murazzano’ härrör därför från den komplexa sammansättningen och stora variationen hos produktionsområdets typiska flora, vars aromatiska komponenter överförs till mjölken och därefter till osten. En annan oumbärlig del i tillverkningen av ost med ursprungsbeteckningen ’Murazzano’ är fårrasen Delle Langhe, en inhemsk ras som i århundraden har förknippats med Alta Langa-området (den första skriftliga referensen finns i Plinius den äldres Naturalis Historia). Under lång tid utgjorde detta djur landsbygdsfamiljers enda levebröd eftersom det gjorde det möjligt för dem att utnyttja dessa svårtillgängliga områden som på grund av läget och den låga produktiviteten var dåligt lämpade för mer intensivt bruk eller andra typer av boskapsskötsel. Delle Langhe är en ras av medelstora, mycket motståndskraftiga får som ger mycket mjölk även under icke-optimala förhållanden. Just tack vare dessa egenskaper har rasens produktionspotential bäst kommit till sin rätt i produktionsområdet för ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ’Murazzano’, så till den grad att den fortfarande utgör en mycket viktig del av områdets jordbruksekonomi. Fåruppfödning, osttillverkning och markförvaltning är oupplösligt sammanflätade delar som fortfarande är aktuella trots nödvändiga och oundvikliga skeenden under århundradena. De tjänar inte bara en produktionsfunktion utan spelar också en viktig roll i bevarandet av ett område med stora natur- och landskapsvärden och upprätthållandet av livskraften hos området som helhet. Framställningsmetoden för ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ’Murazzano’, som än i dag har en stark koppling till traditionella metoder, framhäver de egenskaper som härrör från samspelet mellan miljö, djur, produktionsfaktorer och det praktiska kunnandet hos människor i trakten. Att ostmassan bryts två gånger och snabbt placeras i formar samt ostarnas ringa storlek bidrar till att vasslan fort rinner av, medan den regelbundna vändningen av osten, de särskilda saltningsmetoderna och mognads- och lagringsförhållandena gör det möjligt att uppnå de egenskaper som utmärker denna ost. Ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ’Murazzano’ som inte har mognadslagrats under lång tid avger aromer från de växter och det foder som utgör djurens diet – dofterna kommer först och smaken därefter: denna ost är mjuk med en mild smak och en färg som skiftar från mjölkvit till halmgul. En längre mognadslagring ger osten en starkare doft och smak då den mognar och åldras, och den kan få både en mjuk, tunn skalk med en mycket tunn underskalk och en fastare, mörkare massa, samt på ett subtilt sätt avge aromatiska dofter av fårull. Kombinationen av de specifika klimatförhållandena, djurens föda och egenskaperna hos den mjölk som fås från fårrasen Delle Langhe tillsammans med den särskilda framställningsmetoden och kunnandet hos osttillverkarna som på ett enastående sätt har lyckats utnyttja dessa förhållanden är därför de avgörande faktorer som ligger till grund för framställningen av ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ’Murazzano’, ett uttryck för det kollektiva kunnande hos människorna i Langhe som härrör från en gemensam historia som sträcker sig hundratals år bakåt i tiden.”

Märkning

Avsnittet om märkning i led h i sammanfattningen har utvidgats.

Nuvarande version:

”h) MÄRKNING: produkten saluförs med symbolen för dess skyddsförening.”

Ny version:

”Osten får säljas hel eller som portionsbitar samt färdigförpackas. Logotypen/symbolen för osten ’Murazzano’ består av ett stiliserat versalt ’M’ på en av de flata sidorna av en ost, ur vilken en trekantig bit har skurits ut. Symbolen är blå (pantone Blue 0729) eller svart (pantone Black U) på en vit bakgrund och finns med på den etikett som används på förpackningen för osten ’Murazzano’. Etiketten får endast sättas på efter den kortaste mognadsperioden. De produkter som har mognat/förvarats i traditionella burnie ska förses med en särskild etikett (klistermärke) på utsidan av glaset eller alternativt på den produkt som förvaras inuti. Eftersom fårmjölk för framställning av osten ’Murazzano’ endast får komma från djur av rasen Delle Langhe är det tillåtet att lägga till formuleringen ’Con latte di pecora delle Langhe’ [Med mjölk från Delle Langhe-får] på förpackningen eller på en särskild etikett. ’Murazzano’-ost som är framställd uteslutande av fårmjölk får innehålla formuleringen ’Solo latte di pecora delle Langhe’ [Endast mjölk från Delle Langhe-får] på förpackningen eller på en särskild etikett.”

Annat

Produktspecifikationen har organiserats om i syfte att göra den mer lättläst. Den nya produktspecifikationen innehåller därför följande åtta artiklar: Artikel 1 – Namn, Artikel 2 – Produktegenskaper, Artikel 3 – Geografiskt område, Artikel 4 – Bevis på ursprung, Artikel 5 – Produktionsmetod, Artikel 6 – Samband med miljön, Artikel 7 – Kontroller, Artikel 8 – Märkning.

Artikeln om kontroller i led g i sammanfattningen har ändrats för att anpassa den till gällande lagstiftning, och uppgifter om kontrollorganet har lagts till.

Nuvarande version:

”g) KONTROLLER: NAMN: Ministeriet för jordbruks- och skogsbrukspolitik – Centrala inspektoratet för bedrägeribekämpning. Consorzio di Tutela del Formaggio Murazzano [föreningen för skydd av osten ”Murazzano”] är organet med ansvar för tillsyn”.

Ny version:

”Produktens överensstämmelse med produktspecifikationen övervakas i enlighet med förordning (EU) 1151/2012 av kontrollorganet I.N.O.Q. – Istituto Nord Ovest Qualità – Soc. Coop. a r.l., Piazza Carlo Alberto Grosso 82, Moretta (CN) 12033. Tfn: +390172911323; Fax: +390172911320; E-postadress: inoq@inoq.it”

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”Murazzano”

EU-nr: PDO-IT-0015-AM01 – 18 november 2020

SUB (X) SGB ( )

1. Namn [på SUB eller SGB]

”Murazzano”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Italien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1. Produkttyp

Klass 1.3 – Ost

3.2. Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

Ursprungsbeteckningen ”Murazzano” får endast användas för ost med följande egenskaper: helfet, färsk ost som framställs uteslutande av fårmjölk från får av rasen Delle Langhe eller av en blandning av minst 60 % fårmjölk och högst 40 % komjölk. Osten används som dessertost och har de egenskaper som anges nedan.

Form: cylindrisk med platta ytor som har en aningen upphöjd kant.

Storlek: diameter på cirka 10–15 cm, kanthöjd på cirka 3–4 cm.

Vikt: 250–400 g.

Storlek och vikt motsvarar de värden som registreras efter den kortaste mognadsperioden.

Beskrivning av ostmassan: Mjuk, aningen fast, ibland med ett litet antal pipor, lätt grynig. När osten mognar skiftar färgen från mjölkvit till halmgul. Texturen förändras under ostmogningen och går från att vara mjuk till att bli mer fast i takt med att fuktigheten försvinner. Den blir till slut halvhård eller hård.

Varken färgpigment eller särskilda aromämnen används.

Yttre lager: Färska ostar saknar skalk, det yttre lagret är mjölkvitt och har ibland ett skirt, tunt halmgult skikt. När osten mognar antar färgen på utsidan en ännu märkare halmgul nyans.

Smak: fin, milt aromatisk angenäm smak som påminner om fårmjölk. När osten mognar blir doften och smaken starkare.

Fetthalt i torrsubstansen: Minst 50 % med en tolerans på 2 % för produkter som framställs uteslutande av fårmjölk och 47 % med en tolerans på 2 % för produkter som framställs av en blandning av fårmjölk och komjölk.

Den kortaste mognadsperioden är 4 dagar och den längsta mognadsperioden är 90 dagar. Mognadslagring i upp till 15 månader, utan att andra produkter tillsätts, är endast tillåten om traditionella burnie (hermetiskt tillslutna glasbehållare) används. Osten placeras i behållarna efter minst 20 dagars mognadslagring.

Osten får säljas hel eller som portionsbitar och får förförpackas.

3.3. Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

Den årliga foderransonen för boskap vars mjölk ska bearbetas till ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Murazzano” ska bestå av grönfoder eller konserverat foder, som ska uppgå till minst 70 % av torrsubstansen, och kraftfoder eller kompletteringsfoder, som ska uppgå till högst 30 % av torrsubstansen. Minst 80 % av fodret måste komma från ursprungsområdet. Djuren betar när årstiden tillåter det. Foder med ursprung utanför det avgränsade geografiska området får aldrig överstiga 50 % av torrsubstansen utslaget på ett helt år. Vitamin- och mineraltillskott får användas upp till den gräns som tillåts enligt lag.

Produktionsområdet ligger uteslutande på icke-bevattnade marker på höga eller relativt höga kullar. Foderproduktionen kan därför minska under år med låg nederbörd, vilket också är kopplat till klimatförändringarna.

Under några års tid har det i ursprungsområdet också skett en mycket storskalig intensifiering av hasselnötsodling och, i mindre utsträckning, vinodling, med en därav följande minskning av tillgängliga betesmarker. Till detta kan läggas den ökade förekomsten av vargar som attackerar flockar och skrämmer får, vilket försvårar bete i mindre gynnade områden där gräs är svårare att slå. Detta innebär i allt högre grad att man ibland använder säkra stallar för djuren och att marginella betesområden överges, med en ökad användning av konserverat foder som följd.

Det har därför tillåtits att eventuellt komplettera boskapens föda med måttliga mängder foder, inklusive kompletteringsfoder. All måttlig komplettering av födan med foder, inklusive kompletteringsfoder, härrör från behovet av att säkerställa att djuren får ett balanserat näringsintag under laktationen och dräktigheten, bl.a. av djurskyddsskäl. Metoden kan också visa sig vara nödvändig som följd av negativa atmosfäriska förhållanden/klimatförhållanden som kan begränsa tillgången på lokala betesresurser (bete, hö). Dessutom kan en eventuell måttlig komplettering av födan inte på något sätt påverka produktens särprägel eller mjölkens egenskaper.

Fårmjölk från får av rasen Delle Langhe eller av en blandning av minst 60 % fårmjölk och högst 40 % komjölk. Mjölk från minst två mjölkningar används. Mjölken får värmebehandlas i steriliseringssyfte och kan ympas med mjölkenzymer och/eller naturliga startkulturer. Flytande kalvlöpe tillsätts i mjölken.

3.4. Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

De mjölkfårbesättningar vars mjölk bearbetas till ”Murazzano” ska befinna sig i det avgränsade geografiska området.

Mjölken ska produceras och bearbetas och osten mognadslagras inom det avgränsade geografiska området.

3.5. Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

–

3.6. Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Logotypen/symbolen för osten ”Murazzano” består av ett stiliserat versalt ”M” på en av de flata sidorna av en ost, ur vilken en trekantig bit har skurits ut. Symbolen är blå (pantone Blue 0729) eller svart (pantone Black U) på en vit bakgrund och finns med på den etikett som används på förpackningen för osten ”Murazzano”. Etiketten får endast sättas på efter den kortaste mognadsperioden.

De produkter som har mognat/förvarats i traditionella burnie ska förses med en särskild etikett (klistermärke) på utsidan av glaset eller alternativt på den produkt som förvaras inuti.

Eftersom fårmjölk för framställning av osten ”Murazzano” endast får komma från djur av rasen Delle Langhe är det tillåtet att lägga till formuleringen ”Con latte di pecora delle Langhe” [Med mjölk från Delle Langhe-får] på förpackningen eller på en särskild etikett. ”Murazzano”-ost som är framställd uteslutande av fårmjölk får innehålla formuleringen ”Solo latte di pecora delle Langhe” [Endast mjölk från Delle Langhe-får] på förpackningen eller på en särskild etikett.

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Produktionsområdet (inklusive mognadslagringen) omfattar hela det administrativa området med kommunerna Albaretto Torre, Arguello, Bastia Mondovì, Belvedere Langhe, Benevello, Bergolo, Bonvicino, Borgomale, Bosia, Bossolasco, Camerana, Castelletto Uzzone, Castellino Tanaro, Castelnuovo di Ceva, Castino, Cerreto Langhe, Ceva, Cigliè, Cissone, Clavesana, Cortemilia, Cravanzana, Feisoglio, Gorzegno, Gottasecca, Igliano, Lequio Berria, Levice, Marsaglia, Mombarcaro, Monesiglio, Montezemolo, Murazzano, Niella Belbo, Paroldo, Perletto, Pezzolo Valle Uzzone, Priero, Prunetto, Roascio, Roccacigliè, Rocchetta Belbo, Sale Langhe, Sale San Giovanni, Saliceto, San Benedetto Belbo, Serravalle Langhe, Somano, Torre Bormida och Torresina.

5. Samband med det geografiska området

Kommunerna i produktionsområdet för ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Murazzano” ligger i det kuperade området känt som Alta Langa (höga Langa), ett område som i norr gränsar till lägre Langhe med sina vingårdar och välkända viner med ursprungsbeteckning, i söder till de liguriska Apenninerna, i öst till området Monferrato och i väst till lågländerna i provinsen Cuneo.

Det är ett geografiskt område som inte har drabbats av några geologiska omvälvningar och därmed har en flora som skyddats från de stora förändringar som sådana omvälvningar innebär. Detta har gjort det geografiska området ”Murazzano” till en ”oas” där växtarter som är typiska för mycket skilda miljöer har funnit en skyddad plats. Utöver arter som är typiska för de europeiska lågländerna och sådana som härrör från Medelhavsområdet är detta också ett idealiskt habitat för många arter av central- eller sydeuropeiskt ursprung samt arter med ursprung i Atlantområdet. Dessa är mycket mer sällsynta i de områden som gränsar till produktionsområdet för ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Murazzano”.

Förekomsten av en sådan stor och varierad mängd växtarter innebär att djuren utfodras med en blandad och varierad kost året om.

Under den period då djuren kan beta (vanligtvis mellan april och oktober) äter fåren det grönfoder som återfinns på ängar och gräsmarker. När detta inte är möjligt består födan främst av hö från områdets växtarter.

Den utmärkande smaken och doften hos ”Murazzano” härrör därför från den komplexa sammansättningen och stora variationen hos produktionsområdets typiska flora, vars aromatiska komponenter överförs till mjölken och därefter till osten.

En annan oumbärlig del i tillverkningen av ost med ursprungsbeteckningen ”Murazzano” är fårrasen Delle Langhe, en inhemsk ras som i århundraden har förknippats med Alta Langa-området (den första skriftliga referensen finns i Plinius den äldres Naturalis Historia). Under lång tid utgjorde detta djur landsbygdsfamiljers enda levebröd eftersom det gjorde det möjligt för dem att utnyttja dessa svårtillgängliga områden som på grund av läget och den låga produktiviteten var dåligt lämpade för mer intensivt bruk eller andra typer av boskapsskötsel. Delle Langhe är en ras av medelstora, mycket motståndskraftiga får som ger mycket mjölk även under icke-optimala förhållanden. Just tack vare dessa egenskaper har rasens produktionspotential bäst kommit till sin rätt i produktionsområdet för ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Murazzano”, så till den grad att den fortfarande utgör en mycket viktig del av områdets jordbruksekonomi.

Fåruppfödning, osttillverkning och markförvaltning är oupplösligt sammanflätade delar som fortfarande är aktuella trots nödvändiga och oundvikliga skeenden under århundradena. De tjänar inte bara en produktionsfunktion utan spelar också en viktig roll i bevarandet av ett område med stora natur- och landskapsvärden och upprätthållandet av livskraften hos området som helhet.

Framställningsmetoden för ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Murazzano”, som än i dag har en stark koppling till traditionella metoder, framhäver de egenskaper som härrör från samspelet mellan miljö, djur, produktionsfaktorer och det praktiska kunnandet hos människor i trakten. Att ostmassan bryts två gånger och snabbt placeras i formar samt ostarnas ringa storlek bidrar till att vasslan fort rinner av, medan den regelbundna vändningen av osten, de särskilda saltningsmetoderna och mognads- och lagringsförhållandena gör det möjligt att uppnå de egenskaper som utmärker denna ost.

Ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Murazzano” som inte har mognadslagrats under lång tid avger aromer från de växter och det foder som utgör djurens diet – dofterna kommer först och smaken därefter: denna ost är mjuk med en mild smak och en färg som skiftar från mjölkvit till halmgul. En längre mognadslagring ger osten en starkare doft och smak då den mognar och åldras, och den kan få både en mjuk, tunn skalk med en mycket tunn underskalk och en fastare, mörkare massa, samt på ett subtilt sätt avge aromatiska dofter av fårull.

Kombinationen av de specifika klimatförhållandena, djurens föda och egenskaperna hos den mjölk som fås från fårrasen Delle Langhe tillsammans med den särskilda framställningsmetoden och kunnandet hos osttillverkarna som på ett enastående sätt har lyckats utnyttja dessa förhållanden är därför de avgörande faktorer som ligger till grund för framställningen av ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Murazzano”, ett uttryck för det kollektiva kunnande hos människorna i Langhe som härrör från en gemensam historia som sträcker sig hundratals år bakåt i tiden.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

Den fullständiga produktspecifikationen finns på http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335.

Den kan också nås direkt från startsidan på webbplatsen för ministeriet för jordbruks-, livsmedels- och skogsbrukspolitik (www.politicheagricole.it). Klicka på ”Qualità” (uppe till höger på skärmen) och sedan på ”Prodotti DOP, IGP e STG” (till vänster på skärmen) och slutligen på ”Disciplinari di produzione all’esame dell’UE”.

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.