Offentliggörande av en ansökan om registrering av ett namn i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel (2021/C 455/05)

I enlighet med artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1) ges rätt att göra invändningar inom tre månader från dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”ZAGORSKI ŠTRUKLI”/”ZAGORSKI ŠTRUKLJI”

EU-nr: PGI-HR-02623 – 23 juli 2020

SUB ( ) SGB (X)

1. Namn [på SUB eller SGB]

”Zagorski štrukli”/”Zagorski štruklji”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Republiken Kroatien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1. Produkttyp

2.3. Bröd, konditorivaror, konfekt, skorpor och andra bagerivaror

3.2. Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

”Zagorski štrukli”/”Zagorski štruklji” är bagerivaror som framställs av följande ingredienser: fint vetemjöl av typ 550, färskost av komjölk, syrad grädde, ägg, olja, vatten och salt. Smör eller grisfett kan användas i stället för olja. En jämn deg bereds av mjöl, olja, salt och vatten. Degen kavlas ut och sträcks för hand tills den är mycket tunn. Degen fylls med en blandning av färskost gjord på komjölk samt syrad grädde, ägg och salt. Den fyllda degen formas till en rulle och skärs i små, rektangulära bitar vars ändar måste tillslutas så noggrant som möjligt för att undvika att fyllningen läcker ut. Dessa ogräddade ”Zagorski štrukli”/”Zagorski štruklji” ska vara formade som kuddar och ha de fastställda måtten. De släpps ut på marknaden som färska eller frysta produkter.

Kvalitetskriterierna för färska och frysta ”Zagorski štrukli”/”Zagorski štruklji” är som följer:

Form Kuddformade Mått Längd: 8 till 11 cm Höjd: 2 till 5 cm Bredd: 4 till 6 cm Vikt: Från 70 g till 130 g Konsistens, färsk produkt Konsistens, fryst produkt Mjuk Hård Färg Vitgul (typisk vetedegsfärg)

Kvalitetskriterierna för färska och frysta ”Zagorski štrukli”/”Zagorski štruklji” avsedda att tillagas i soppa är som följer:

Form Kuddformade Mått Längd: 5 till 7 cm Höjd: 1,5 till 3 cm Bredd: 3 till 6 cm Vikt: Från 50 g till 100 g Konsistens, färsk produkt Konsistens, fryst produkt Mjuk Hård Färg Vitgul (typisk vetedegsfärg)

Färska eller frysta ”Zagorski štrukli”/”Zagorski štruklji” kan tillredas genom att kokas, ugnsbakas eller gratineras. De kan även serveras i soppa. De serveras som förrätt, efterrätt eller som en mindre, separat rätt.

3.3. Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

Följande råvaror används för att framställa ”Zagorski štrukli”/”Zagorski štruklji”: fint vetemjöl av typ 550, ägg, färskost av komjölk, syrad grädde, olja (vegetabilisk eller solros) eller smör eller grisfett, salt och vatten. Färskosten av komjölk och den syrade grädden måste ha framställts i det geografiska område som avses i punkt 4.

3.4. Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Produktionsprocessen för ”Zagorski štrukli”/”Zagorski štruklji”, från beredningen av degen till fyllningen och formandet av produkten, måste äga rum helt och hållet i det geografiska område som avses i punkt 4. Vid framställning av fryst ”Zagorski štrukli”/”Zagorski štruklji” måste även frysningsprocessen äga rum i det geografiska område som avses i punkt 4.

3.5. Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

Produkten måste förpackas i det avgränsade geografiska området för att bibehålla sin kvalitet.

”Zagorski štrukli”/”Zagorski štruklji” placeras efter beredningen i lämplig förpackning och lagras i ett kylutrymme för att undvika att produktens kvalitet försämras på grund av yttre faktorer (hantering vid transport, temperatur, luft, mikroorganismer).

Frysta ”Zagorski štrukli”/”Zagorski štruklji” fryses ner på produktionsanläggningen efter framställning och lämplig paketering för att undvika överdriven hantering av produkten samt för att minska risken för avbrott i kylkedjan och mikrobiologisk kontamination.

3.6. Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

–

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Det geografiska område där ”Zagorski štrukli”/”Zagorski štruklji” framställs omfattar det territorium som tillhör Hrvatsko Zagorje, dvs. hela territoriet inom Krapina-Zagorjes län, hela territoriet inom Varaždins län och de randområden i Zagrebs län som gränsar till länen Krapina-Zagorje och Varaždin, särskilt kommunerna Brdovec, Marija Gorica, Pušća, Dubravica, Luka, Jakovlje, Bistra och Bedenica.

5. Samband med det geografiska området

Den direkta kopplingen mellan ”Zagorski štrukli”/”Zagorski štruklji” och det avgränsade geografiska området bygger på produktens anseende och det faktum att den förknippas med området Hrvatsko Zagorje. Kopplingen bygger också på den specifika, traditionella metoden för beredning och framställning av ”Zagorski štrukli”/”Zagorski štruklji” samt på det traditionella receptet, som är typiskt för det geografiska området och har bevarats fram till i dag.

”Zagorski štrukli”/”Zagorski štruklji” framställs efter ett gammalt beprövat recept och med en speciell metod och traditionella ingredienser. Särdragen i fråga om beredningen är det sätt på vilket degen tillverkas, sträcks för hand och fylls samt formen på de färdiga ”Zagorski štrukli”/”Zagorski štruklji”. Att sträcka degen för hand kräver specialkunskaper och erfarenhet, eftersom det är viktigt att degen sträcks ut så tunt och jämnt som möjligt och att den inte går sönder vid denna hantering. Den måste vara mycket tunn och genomsynlig. Sådana filodegar är karakteristiska för det traditionella kroatiska köket, och i ännu större utsträckning för Hrvatsko Zagorje, där dessa kunskaper har förts vidare från generation till generation.

Tack vare sin historia och kultur har Hrvatsko Zagorje blivit ett attraktivt turistmål på Kroatiens fastland som lockar mängder av besökare med sin matlagningskonst baserad på traditionella lokala produkter. Zagorski puran (Zagorje-kalkon), som serveras tillsammans med Zagorski mlinci (torkat Zagorje-tunnbröd) och ”Zagorski štrukli”/”Zagorski štruklji” är Hrvatsko Zagorjes mest berömda traditionella jordbruksprodukter och livsmedel. De är kända både i hela Kroatien och utanför landets gränser och är synonyma med Zagorjes matlagningskonst. Det framgår av ett antal turistbroschyrer för Hrvatsko Zagorje, där ”Zagorski štrukli”/”Zagorski štruklji” ofta nämns. De står dessutom nästan alltid på menyn på restauranger och turistanläggningar. (”Okusi Zagorja” (Zagorjes smaker) – Länet Krapina-Zagorjes turistbyrå, Zagreb, 2017.)

I artikeln ”Food in the context of intangible culture” (M. Belaj m.fl., Institutet för etnologi och folklore, Zagreb) beskrivs rätter som intas på dagtid i områdena Međimurje, Podravina och Hrvatsko Zagorje. Där nämns särskilt några av de traditionella rätterna från Hrvatsko Zagorje: soppa med rullade dumplingar, štrukle (rullade dumplingar), bučnica (degrulle fylld med ost och riven pumpa), kalkon med mlinci (torkat tunnbröd) och orehnjača (söt valnötsrulle).

Kopplingen mellan ”Zagorski štrukli”/”Zagorski štruklji” och Hrvatsko Zagorje styrks av det faktum att de finns upptagna i den Hrvatsko Zagorje-encyklopedi som publicerades av Miroslav Krležas lexikografiska institut år 2017.

Det kulinariska evenemanget Chtef – Zagorski chef är en matlagningstävling där deltagarna använder traditionella ingredienser från Hrvatsko Zagorje för att tillaga innovativa och fantasifulla rätter. Evenemanget har hållits flera år i rad och är känt i länet Krapina-Zagorje som en skådeplats för det bästa som Hrvatsko Zagorje har att erbjuda i matväg. Här kan besökare och andra avnjuta ”Zagorski štrukli”/”Zagorski štruklji” och andra produkter.

Štruklijada – festivalen för rullade dumplingar – är ett särskilt evenemang för att fira ”Zagorski štrukli”/”Zagorski štruklji”. Festivalen hålls årligen i Hrvatsko Zagorje, varje gång i en ny stad. Dess ”huvudsakliga mål är att främja och skydda Zagorski štrukli, som är ett av Zagorjes utmärkande särdrag”. Dessutom har man som mål att skydda deras mångåriga rykte som ett unikt livsmedel och receptets särart. Evenemanget är både en utställning och en tävling där Zagorjes bästa restauratörer tävlar om utmärkelsen ”Zagorjes bästa Štrukli”. (INFO 2017. Länet Krapina-Zagorje, Länet Krapina-Zagorjes turistbyrå, Zagreb, 2016.) (Krapinske Toplice Štruklijada, 2016) (”Try it and enjoy it” – Länet Krapina-Zagorjes turistbyrå, 2015, och ”The Traditional Food of Zagorje: Heaven on a Plate”).

Utöver den traditionella Štruklijada-festivalen har länet Krapina-Zagorje och dess turistbyrå anordnat evenemanget Babičini kolači (Mormors bakning) elva år i rad. Här tävlar kvinnor i att baka kakor enligt traditionella recept. ”Zagorski štrukli”/”Zagorski štruklji” intar varje år en viktig plats under detta evenemang. Alla recept och beredningsmetoder återfinns i Babičini kolači-broschyrerna (”Babičini kolači” – Länet Krapina-Zagorje, Krapina 2016).

Det anseende som ”Zagorski štrukli”/”Zagorski štruklji” åtnjuter bekräftades ytterligare 2012, när länet Krapina-Zagorje förde upp dem på förteckningen över Hrvatsko Zagorjes ursprungliga jordbruks- och skogslivsmedel och traditionella maträtter. Dessutom har Kroatiens kulturministerium lagt till beredning av traditionella hemgjorda Zagorski štrukli på förteckningen över landets skyddade immateriella kulturarv.

”Zagorski štrukli”/”Zagorski štruklji” marknadsförs under detta namn och serveras på nästan alla restauranger i och kring Hrvatsko Zagorje (flygblad från restaurangen Kod Starog i Kumrovec; flygblad från restaurangen Vuglec Breg i Krapina). Štruklijada-festivalen, som varje år hålls i en ny stad i Hrvatsko Zagorje och där många restauratörer deltar, är ett bevis för att namnet ”Zagorski štrukli”/”Zagorski štruklji” har använts i många år (flygblad med inbjudan till Štruklijada). I broschyren ”Heaven on a table” görs reklam för olika fristående restauranger och hotell i Hrvatsko Zagorje. Broschyren innehåller grundläggande information om deras faciliteter och en kortfattad beskrivning av de traditionella rätter som de erbjuder. Där framhålls särskilt att ”genuina hemgjorda zagorski štrukli med färskost av komjölk är något som inte får missas”.

I många kokböcker och på flera webbplatser går det att hitta recept på ”Zagorski štrukli” eller ”Zagorski štruklji”, vilket visar hur välkända, ryktbara och spridda dessa namn är.

Det bästa beviset på det anseende som ”Zagorski štrukli”/”Zagorski štruklji” åtnjuter och deras koppling till Hravatsko Zagorje kommer från en enkät som besvarades av 1 000 personer i Kroatien 2018. Enkäten visade att 90 % av de svarande förknippar štrukli med Hrvatsko Zagorje, medan 91 % anser att ”Zagorski štrukli”/”Zagorski štruklji” är ett livsmedel som härstammar från Hrvatsko Zagorje. Dessutom tyckte 95 % av alla svarande att ”Zagorski štrukli”/”Zagorski štruklji” bör nämnas i marknadsföringsmaterial, kulinariska publikationer och monografier med koppling till Hrvatsko Zagorje. De flesta svarande (91 %) ansåg att ”Zagorski štrukli”/”Zagorski štruklji” är berömda i Kroatien.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/proizvodi_u_postupku_zastite-zoi-zozp-zts/Specifikacija%20proizvoda%20Zagorski%20strukli.pdf

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.