C 82/28

Offentliggörande av det ändrade sammanfattande dokumentet efter godkännande av en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 andra stycket i förordning (EU) nr 1151/2012

(2021/C 82/13)

Europeiska kommissionen har godkänt denna mindre ändring i enlighet med artikel 6.2 tredje stycket i kommissionens delegerade förordning (EU) nr 664/2014 (1).

Ansökan om godkännande av den mindre ändringen finns i kommissionens databas eAmbrosia.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”QUESO TETILLA”/”QUEIXO TETILLA”

EU-nr: PDO-ES-0088-AM02 – 16.9.2020

SUB (X) SGB ( )

1. Namn

”Queso Tetilla”/”Queixo Tetilla”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Spanien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 1.3 Ost

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

Ost tillverkad av mjölk från kor av raserna Rubia Gallega, Frisona eller Pardo Alpina, eller korsningar mellan dessa, genom en process som innefattar koagulering, brytning, avrinning och (eventuellt) sköljning av ostmassan samt formning, pressning, saltning och lagring. Osten har följande egenskaper:

Fysiska egenskaper:

— Form: konisk, konkav–konvex.

— Vikt: 0,5–1,5 kg.

— Dimensioner: Höjden är större än basens radie och mindre än diametern. Största mått: 150 mm (höjd och basens diameter). Minsta mått: 90 mm (höjd och basens diameter). En toleransmarginal på 10 % är tillåten för basens största mått om osten väger mer än 1 kg.

Organoleptiska egenskaper:

— Skorpa: Tydlig, tunn och elastisk, mindre än 3 mm tjock, halmgul, naturlig och fri från mögel. Osten får vid försäljningen vara täckt med en transparent, färglös beläggning som skyddar mot mögel.

— Innanmäte: jämnt, mjukt, krämigt, utan pipor eller med en del små, jämnt fördelade pipor; gulaktigt elfenbensfärgat.

— Doft: mild, något syrlig och påminnande om den mjölk osten är tillverkad av.

— Smak och arom: mjölkaktig, smörig, något syrlig och något salt.

Fysikalisk-kemiska egenskaper:

— Fetthalt i torrsubstansen: minst 45 %.

— Torrsubstanshalt: minst 45 %.

— pH: 5,0–5,5.

— Vattenhalt i fettfri del (mätt 8–15 dygn efter tillverkningen): 66–72 %.

”Queso Tetilla” är ett traditionellt icke-geografiskt namn som syftar på den unika formen – påminnande om ett kvinnobröst – hos osten med de fysiska egenskaper som beskrivs i denna punkt.

3.3 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

a) Foder: Gräsmark och foderväxter i produktionsområdet utgör viktiga beståndsdelar i kornas föda. Av stor betydelse är också de vidsträckta gräsmarker (betesmark, även med buskar) där djuren betar fritt när förhållandena tillåter. Vegetabiliskt kraftfoder används som komplement för att tillgodose kornas energibehov. De råvaror som kraftfodret är framställt av ska i möjligaste mån komma från det avgränsade geografiska området.

b) Råvaror: ”Queso Tetilla” tillverkas av komjölk, animaliskt löpe eller andra koaguleringsenzymer som uttryckligen godkänts för tillverkning av denna ost, mjölksyrabakterier (Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris) och liknande ämnen som inte ändrar den skyddade ostens egenskaper och som uttryckligen godkänts för tillverkning av ost med denna skyddade ursprungsbeteckning, samt salt och eventuellt kalciumklorid. Godkännanden ges av den behöriga myndigheten på begäran av den ansökande gruppen. Den behöriga myndigheten får godkänna användningen av nya koaguleringsenzymer och mjölksyrabakterier efter kontroll av att den tillverkade osten har de egenskaper som är typiska för ”Queso Tetilla”. Osten tillverkas av mjölk med naturlig fetthalt från kor av raserna Rubia Gallega, Frisona eller Pardo Alpina, eller korsningar mellan dessa, på gårdar inom det avgränsade geografiska området. Mjölken får inte innehålla vare sig råmjölk eller konserveringsmedel. Inga standardiseringsförfaranden eller processer som ändrar mjölkens ursprungliga sammansättning är tillåtna. Mjölken får inte blandas med mjölk som inte kommer från registrerade gårdar eller mjölk från andra raser än de som anges i produktspecifikationen.

3.4 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Produktionen av mjölken, de inledande processer den genomgår och tillverkningen och lagringen av osten måste äga rum i det geografiska område som beskrivs i punkt 4. Samtliga steg i produktionsprocessen måste således äga rum i det avgränsade geografiska området.

3.5 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

”Queso Tetilla” får säljas endast om skorpans yttersida uppvisar de naturliga egenskaper som uppnås under lagringen.

Skorpan ger osten ett naturligt skydd. Osten säljs därför utan artificiell förpackning. ”Queso Tetilla” får dock förpackas förutsatt att förpackningen inte påverkar några av de fysiska, organoleptiska eller fysikalisk-kemiska egenskaper som beskrivs i punkt 3.2 och sedan kontrollorganet har bekräftat att så är fallet och därefter godkänt förpackningen.

Osten får dessutom täckas med en transparent, färglös beläggning som skyddar mot mögel.

”Queso Tetilla” levereras hel från osttillverkarna. Ostar som väger mer än 0,7 kg får även säljas i halvor i självbetjäningsbutiker. Ostarna ska då vara försedda med två sekundäretiketter, en på vardera sidan av produkten, och två uppsättningar av alla övriga angivelser som garanterar produktens äkthet, så att båda halvorna behåller sina identifierande kännetecken efter delningen.

När ostarna ska säljas i halvor förlorar en av osthalvornas sidor det naturliga skydd som skorpan ger. De måste därför delas på det ställe där försäljningen till slutkonsumenten sker, och halvorna får täckas med transparent film av livsmedelskvalitet.

Genom att produkten delas på försäljningsstället erbjuds den för försäljning i den artificiella förpackningen (filmen) under kortast möjliga tid, och kvaliteten påverkas därför inte.

Osten får endast delas i halvor. På så sätt bevaras den unika form – påminnande om ett kvinnobröst – som konsumenten känner igen.

”Queso Tetilla” får dock, oavsett vikt, delas i bitar av valfri storlek på försäljningsstället, förutsatt att det sker inför konsumenten i anslutning till försäljningen.

3.6 Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Ostar med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Queso Tetilla” måste vara försedda med den särskilda etiketten för beteckningen (sekundäretikett), vilket garanterar produktens äkthet. På sekundäretiketten för varje ost måste det finnas ett unikt alfanumeriskt serienummer och den logotyp för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Queso Tetilla” som visas nedan.

På varje tillverkares etikett för handelsbruk ska dessutom orden ”Denominación de Origen Protegida” (skyddad ursprungsbeteckning) och ”Queso Tetilla” eller ”Queixo Tetilla” samt EU-logotypen för skyddad ursprungsbeteckning synas tydligt.

För att garantera produktens äkthet och säkra spårbarhet måste sekundäretiketter och etiketter för handelsbruk med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Queso Tetilla” fästas på produkten i tillverkarens lokaler på ett sätt som förhindrar återanvändning.

Såsom anges i punkt 3.5 måste ostar som ska säljas i halvor vara försedda med två sekundäretiketter, en på varje sida av produkten, och två uppsättningar av alla övriga angivelser som garanterar produktens äkthet, så att båda halvorna behåller sina identifierande kännetecken efter delningen.

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Mjölken och de ostar som omfattas av den skyddade ursprungsbeteckningen ”Queso Tetilla” tillverkas i hela den autonoma regionen Galicien.

5. Samband med det geografiska området

Specifika uppgifter om det geografiska området

Galicien kännetecknas av låga bergsområden och ett omfattande flodsystem. Bergsterrängen och atlantklimatet (som präglas av riklig nederbörd) främjar utvecklingen av betesmark (både naturlig och odlad) och en hög avkastning för foderväxter och andra grödor. Markens höga produktivitet möjliggör en intensiv animalieproduktion och därmed en stor mejerisektor.

Den mänskliga faktorn bör också betonas. Det gäller både mjölkproduktionen, som sker på familjegårdar och fortfarande med traditionella metoder, och osttillverkningen, där man använder uråldriga metoder som anpassats till den tekniska utvecklingen och lagstadgade krav i fråga om hygien och livsmedelssäkerhet.

Specifika uppgifter om produkten

Av de många produkter som är kännetecknande för den galiciska gastronomin är ”Queso Tetilla” en av dem som i högst grad förknippas med regionen.

Det är en mjuk ost vars främsta organoleptiska egenskaper är krämigheten, den milda, mjölkaktiga doften, den milda, något syrliga och något salta smaken och den mjölkaktiga, smöriga aromen. Tillsammans erinrar dessa egenskaper om den mjölk som osten tillverkas av. Osten är lättlöslig och lättsmält.

En karakteristisk egenskap hos osten är slutligen dess unika form, påminnande om ett kvinnobröst, som gett den dess namn och som gör att konsumenten med blotta ögat kan skilja ”Queso Tetilla” från andra ostar.

Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens egenskaper

Den geografiska miljön är idealisk för utvecklingen av vidsträckta betesmarker av högsta kvalitet, och dessa har utnyttjats i allt högre grad under de senaste två årtiondena. Betets stora andel av födan för galiciska mjölkkobesättningar och de växtarter som ingår i födan (med en stor andel baljväxter) påverkar mjölkens sammansättning och den lagrade ostens organoleptiska och näringsmässiga egenskaper, i synnerhet dess krämighet och innanmätets och skorpans färg.

Mjölken produceras dessutom på familjegårdar som tillämpar rationella djurhållningsmetoder. Gårdarnas beskaffenhet gör att den mjölk som produceras där är idealisk för tillverkningen av denna ost.

Den traditionella produktionsmetoden, där de lokala tillverkarnas kunnande och deras långa erfarenhet av att tillverka osten spelar en avgörande roll, och den korta lagringstiden ger osten dess karakteristiska krämighet och milda smak.

Slutligen är ostens unika form, påminnande om ett kvinnobröst, som den får under formningen och pressningen, lätt att känna igen för konsumenterna som direkt förknippar den med det galiciska ursprunget. Det är bara i Galicien som denna mycket speciella ost har tillverkats sedan tiden före de första skriftliga omnämnandena från 1700-talet. Längre fram, från 1800-talet, blir skriftliga omnämnanden av osten vanliga, både i allmänna texter och i mer specifika vetenskapliga och tekniska verk och gastronomiska texter. En hänvisning som särskilt bör nämnas, med tanke på dess internationella karaktär, är den i O’Shea’s Guide to Spain and Portugal, utgiven i London 1889, där resenärer starkt rekommenderas att prova den unika galiciska osten ”queso de teta”, som är typisk för regionens gastronomi.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

https://mediorural.xunta.gal/sites/default/files/produtos/en-tramitacion/QuesoTetillaPliego-condiciones-febrero_2020_final.pdf

(1) EUT L 179, 19.6.2014, s. 17.