SV Europeiska unionens officiella tidning C 157/4

Offentliggörande av en ansökan om ändring i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2013/C 157/04

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1).

ANSÖKAN OM ÄNDRING

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel (2)

ANSÖKAN OM ÄNDRING ENLIGT ARTIKEL 9

”DINDE DE BRESSE”

EG-nr: FR-PDO-0217-0144-08-04-2010

SGB ( ) SUB ( X )

1. Rubrik i produktspecifikationen som berörs av ändringen

—  Produktens beteckning — ☒ Produktbeskrivning — ☒ Geografiskt område —  Bevis på ursprung — ☒ Framställningsmetod — ☒ Samband — ☒ Märkning — ☒ Nationella krav — ☒ Annat (hänvisningar till kontrollorganen)

2. Typ av ändring(ar)

—  Ändring av sammanfattande dokument eller sammanfattning — ☒ Ändring i specifikationen för en registrerad SUB eller SGB för vilken varken det sammanfattande dokumentet eller sammanfattningen har offentliggjorts —  Ändring i specifikationen som inte kräver någon ändring i det offentliggjorda sammanfattande dokumentet (artikel 9.3 i förordning (EG) nr 510/2006) —  Tillfällig ändring i specifikationen till följd av att de offentliga myndigheterna har infört obligatoriska sanitära eller fytosanitära åtgärder (artikel 9.4 i förordning (EG) nr 510/2006)

3. Ändring(ar)

3.1 Rubriken ”Produktbeskrivning”

Produktbeskrivningen kompletteras med den totala uppfödningstiden, som fastställs till minst 28 veckor.

Maximal vikt för kalkonerna utgår.

”Dinde de Bresse” får saluföras endast i samband med jul och nyår. Det preciseras att denna period sträcker sig från den 1 november till den 31 januari beroende på när kalkonkycklingarna anländer till gården.

Det preciseras hur kalkonerna får presenteras: kalkonerna får saluföras ”utan inälvor”, ”färdig att tillagas” eller ”urtagen” med huvud och halsfjädrar. De ska uppfylla följande krav: de ska ha en god konformation och ett tjockt täckande fettlager samt en god köttansättning med utvecklade filéer. Skinnet ska vara tunt, helt, utan fjäderspolar, revor, blodutgjutningar eller missfärgningar.

3.2 Rubriken ”Geografiskt område”

Det preciseras vilka steg som måste äga rum i det geografiska området för ursprungsbeteckningen: kalkoner med skyddad ursprungsbeteckning ska födas upp, slaktas och beredas i det geografiska området. Beredningen av kalkonerna (slutplockning och rengöring av halsfjädrar) ska också utföras i det geografiska området av de aktörer som arbetar med produkten. Detta skede av beredningen, som är ett steg i klassificeringen av kalkonerna med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Dinde de Bresse”, är viktigt för att garantera produktens presentation och kvalitet.

Vidare har felaktigheter i förteckningen över kommuner korrigerats och en karta över det geografiska området för den skyddade ursprungsbeteckningen har fogats till specifikationerna.

3.3 Rubriken ”Framställningsmetod”

Preciseringar görs av de allmänna bestämmelserna om utfodringen av ”Dinde de Bresse”:

— Förbud införs mot genmodifierade grödor i all utfodring av ”Dinde de Bresse”, även under startperioden. Det är också förbjudet att odla genmodifierade sorter inom anläggningarna.

— I specifikationen föreskrivs en möjlighet att hålla kalkonerna inomhus i stallar vid exceptionella väderförhållanden (värmeböljor, stormar) för att de ska hålla sig friska under tillväxtperioden.

— Det införs en möjlighet att använda surgörande och renande medel (tillskott) i djurens dricksvatten. Dessa tillskott är avsedda att förebygga sjukdomar och garanterar en bättre hygien och kvalitet på det vatten som ges till kalkonerna.

— Nedanstående preciseringar införs när det gäller fodrets sammansättning i olika skeden av uppfödningen:

— Under startperioden: en lista införs med godkända kategorier av råvaror som får användas i startfodret samt preciseringar av sammansättningen hos startfodret, som är av högre kvalitet än standardfodret (procentandel spannmål och biprodukter samt användning av majs under den andra delen av startperioden).

— När det gäller de mjölkprodukter som ges under tillväxtperioden fastställs en lägsta gräns för tillsättning av mjölkprodukter i pulverform i fodret (5 % av fodergivan).

— Det preciseras att fodret under slutgödningsperioden ska utgöras av foder som traditionellt används för ”Dinde de Bresse”, dvs. tillväxtfoder som får kompletteras med ris eller potatis.

3.4 Rubriken ”Samband med det geografiska området”

Detta avsnitt har skrivits om för att understryka det geografiska områdets särdrag, produktens särdrag och sambandet med det geografiska området. Rubriken har lagts till i enlighet med bestämmelserna i förordning (EG) nr 510/2006 av den 20 mars 2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel.

3.5 Rubriken ”Hänvisningar till kontrollorganen”

Denna del har uppdaterats med kontaktuppgifter till det certifieringsorgan som ansvarar för kontrollen av ursprungsbeteckningen.

3.6 Rubriken ”Märkning”

Preciseringar har införts av vilka uppgifter som ska finnas på identifikationsmärkena samt hur de ska tilldelas och anbringas, hur beteckningen ”Bresse” ska användas på följedokument och fakturor samt vilka uppgifter som ska finnas med på försegling och etikett.

3.7 Rubriken ”Nationella krav”

Till följd av att det nationella kontrollsystemet har gjorts om kompletteras specifikationen med en tabell som visar de viktigaste punkter som ska kontrolleras och hur de ska bedömas.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel (3)

”DINDE DE BRESSE”

EG-nr: FR-PDO-0217-0144-08-04-2010

SGB ( ) SUB ( X )

1. Beteckning

”Dinde de Bresse”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Frankrike

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 1.1 Färskt kött (och slaktbiprodukter)

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i (1) är tillämplig

”Dinde de Bresse” hör till släktet Meleagris och arten Gallopavo dom. I vuxen ålder har kalkonerna följande särskilda egenskaper: svart fjäderdräkt, rött slör, tunna och helt släta svarta fötter, vitt skinn och kött.

Beteckningen avser kalkonhönor och kalkontuppar som är minst 28 veckor gamla och som saluförs uteslutande i samband med jul och nyår, dvs. mellan den 1 november och den 31 januari beroende på när kalkonkycklingarna anländer till gården.

Kalkonerna ska saluföras ”utan inälvor” och ska uppfylla följande krav: de ska ha en god konformation och ett tjockt täckande fettlager samt en god köttansättning med utvecklade filéer. Skinnet ska vara tunt, helt, utan fjäderspolar, revor, blodutgjutningar eller missfärgningar. Gödningen ska ha gjort att ryggraden inte syns och bröstbenet ska ha kvar sin naturliga form. Ben och vingar får inte vara brutna. De fjädrar som sitter kvar på halsen ska vara rena. Fötterna ska också vara helt rena.

Kalkonerna ska väga minst

3 kg för kalkonhönor utan inälvor,

5,5 kg för kalkontuppar utan inälvor.

Saluföring av presentationsformerna ”färdig att tillagas” och ”urtagen” med huvud och halsfjädrar tillåts på villkor att benen och vingarna inte tagits bort, med undantag för tårna.

3.3 Råvaror (endast för bearbetade produkter)

—

3.4 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung)

Uppfödningen av ”Dinde de Bresse” sker i följande tre steg: startperiod, tillväxtperiod och slutgödning.

Under startperioden, som varar högst 10 veckor, utgörs fodret under periodens första del (från 0 till 28 dagar) av en foderblandning som består av minst 30 % spannmål och biprodukter av spannmål, och under periodens andra del (från 29 till 70 dagar) av en foderblandning som utgörs av minst 50 % spannmål och biprodukter av spannmål, varav 20 % ska utgöras av majs.

De råvaror som ingår i startfodret får komma från andra områden än det geografiska området. Startfodret utgörs uteslutande av vegetabilier, mjölkprodukter och mineraler:

— Spannmål samt produkter och biprodukter därav.

— Oljehaltiga frön eller frukter samt produkter och biprodukter därav (när det gäller vegetabiliska oljor tillåts endast råolja och raffinerad olja).

— Frön från baljväxter samt produkter och biprodukter därav.

— Rotknölar och rötter samt produkter och biprodukter därav: betor, potatis.

— Andra frön och frukter samt produkter och biprodukter därav: druvor.

— Vallfoder, inbegripet grovfoder: lusern och produkter därav.

— Andra växter samt produkter och biprodukter därav: sockerrörsmelass, socker, havsalger.

— Mjölkprodukter: mjölk, kärnmjölk, vassle.

— Mineraler: dikalciumfosfat, kalciumkarbonat, natriumbikarbonat, salt, magnesium.

Högsta tillåtna fetthalt i fodret är 6 %.

Under hela startperioden tillåts fodertillsatser i enlighet med gällande lagstiftning, dock med följande begränsningar:

— Tekniska tillsatser ur de funktionella grupperna emulgeringsmedel, stabiliseringsmedel, förtjockningsmedel och geleringsmedel är förbjudna.

Under tillväxtperioden, som är minst 15 veckor, består fodret, utöver det som kalkonerna själva hittar i gräshagarna, av spannmål som eventuellt kokats, krossats eller malts, men inte behandlats på annat sätt, samt mjölkprodukter. Majs ska utgöra minst 50 % av fodret. Mjölkprodukterna består av mjölk och biprodukter därav. De kan ges i flytande form eller som pulver och kan blandas med spannmålen. Om endast torrfoder används ska mjölkprodukter i pulverform utgöra minst 5 % av fodret. Under denna period kommer spannmålen uteslutande från det geografiska området för ursprungsbeteckningen, medan mjölkprodukterna får komma från andra områden.

Tillväxtperioden följs av en slutgödningsperiod på minst tre veckor som sker i övertäckta och stängda, lugna och välventilerade stallar. Under denna period utgörs fodret av tillväxtfoder enligt ovan. Det får kompletteras med ris och potatis, för vilka det inte finns några krav på geografiskt ursprung.

3.5 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Kalkonerna föds upp, slaktas och bereds (slutplockning och rengöring av halsfjädrar) i det geografiska området.

3.6 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.

—

3.7 Särskilda regler för märkning

Endast kalkoner som är försedda med uppfödarens ring, förseglingen med märke och den etikett som fastställts av producentsammanslutningen får saluföras under den skyddade ursprungsbeteckningen ”Dinde de Bresse”.

Utöver märkningen av förpackningarna ska alla följedokument och fakturor vara försedda med namnet på den skyddade ursprungsbeteckningen ”Dinde de Bresse” och texten ”skyddad ursprungsbeteckning” eller ”SUB”.

Utformning av identifikationsmärkena

Ringen får inte överlåtas. Den ska vara gjord av metall och ska förutom texten ”Bresse” vara försedd med uppfödarens identifikationsnummer.

Förseglingen får inte överlåtas. Den ska vara gjord av metall och utformad som en klammer med texten ”Bresse” och ska vara försedd med ett märke som innehåller

— beteckningen ”Dinde de Bresse”,

— texten ”SUB”.

Etiketten ska innehålla

— beteckningen ”Dinde de Bresse” med bokstäver som är åtminstone lika stora som de största bokstäverna på etiketten,

— EU:s symbol för skyddad ursprungsbeteckning,

— texten ”skyddad ursprungsbeteckning” eller ”SUB”.

Regler för fastsättning av identifikationsmärkena

De olika identifikationsmärken som anges ovan tilldelas av producentsammanslutningen till de aktörer som följer specifikationerna.

Ringen sätts fast av uppfödaren på vänster fot innan kalkonerna lämnar anläggningen.

Förseglingen försedd med märke sätts fast ovanpå bröstbenet i samband med ursprungsklassificeringen innan kalkonerna skickas i väg.

Ringen och förseglingen får användas endast en gång och ska sättas fast omsorgsfullt så att de inte kan avlägsnas.

Etiketten fästs på bröstbenet vid den slutgiltiga ursprungsklassificeringen av kalkonerna.

Aktörerna skickar tillbaka oanvända ringar, förseglingar försedda med märken och etiketter till producentsammanslutningen.

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Produktionsområdet är begränsat till Bresse och utgörs av en kuperad slätt i den östra delen av floden Saônes mellersta avrinningsområde. Det omfattar delar av departementen Ain, Jura och Saône-et-Loire.

Kalkoner med den skyddade ursprungsbeteckningen ska födas upp, slaktas och beredas i det geografiska området, som omfattar följande kommuner eller kommundelar:

Departementet Ain (01): Alla kommuner i kantonerna Bâgé-le-Châtel, Bourg-en-Bresse-Est, Bourg-en-Bresse-Nord-Centre, Bourg-en-Bresse-Sud, Montrevel-en-Bresse, Péronnas, Pont-de-Vaux, Pont-de-Veyle, Saint-Trivier-de-Courtes och Viriat.

Följande kommuner och kommundelar: Abergement-Clémenciat (delen norr om Châtillon), Beaupont, Bény, Biziat, Certines, Ceyzériat (delen väster om D52), Chanoz-Châtenay, Châtillon-sur-Chalaronne (nordvästra delen), Chaveyriat, Coligny (delen väster om N83/D52), Condeissiat, Courmangoux (delen väster om D52), Dompierre-sur-Chalaronne (delen norr om Chalaronne), Dompierre-sur-Veyle (delvis), Domsure, Druillat (delvis), Garnerans, Illiat, Jasseron (delen väster om D52), Marboz, Meillonnas (delen väster om D52), Mézériat, Neuville-les-Dames, Pirajoux, Pressiat (delen väster om D52), Saint-Didier-sur-Chalaronne (delen norr om Chalaronne), Saint-Etienne-du-Bois, Saint-Etienne-sur-Chalaronne (delen norr om Chalaronne), Saint-Julien-sur-Veyle, Saint-Martin-du-Mont (delen väster om D52), Salavre (delen väster om N83), Sulignat, Thoissey, Tossiat (delen väster om D52), La Tranclière, Treffort-Cuisiat (delen väster om D52), Verjon (delen väster om N83), Villemotier och Vonnas.

Departementet Jura (39): Följande kommuner och kommundelar: Annoire (söder om Doubs), Asnans-Beauvoisin (väster om D468), Augea (väster om N83), Balanod (väster om N83), Beaufort (väster om N83), Bletterans, Bois-de-Gand (västra delen), Bonnaud, Cezancey (väster om N83), Chaînée-des-Coupis (sydvästra delen), Chapelle-Voland, La Chassagne (söder om D468), Chaumergy (delvis), Chaussin (söder om D468), La Chaux-en-Bresse (väster om D95), Chazelles, Chêne-Sec, Chilly-le-Vignoble, Commenailles, Condamine, Cosges, Courlans, Courlaoux, Cousance (väster om N83), Cuisia (väster om N83), Desnes (västra delen), Digna (väster om N83), Les Essards-Taignevaux (väster om D468), Fontainebrux, Foulenay (delvis), Francheville (väster om D95 + söder om D468), Frébuans, Froideville (delvis), Gevingey (väster om N83), Les Hays, Larnaud, Longwy-sur-le-Doubs (delvis), Mallerey, Maynal (väster om N83), Messia-sur-Sorne (norr om N83), Montmorot (söder om N78 + väster om N83), Nanc-lès-Saint-Amour (väster om N83), Nance, Neublans-Abergement, Orbagnia (väster om N83), Petit-Noir (väster om Doubs), Relans, Les Repôts, Ruffey-sur-Seille (delvis), Rye (väster om D468), Sainte-Agnès (väster om N83), Saint-Amour (väster om N83), Saint-Jean-d’Etreux (väster om N83), Trenal, Vercia (väster om N83), Villevieux, Vincelles (väster om N83) och Vincent (väster om D95).

Departementet Saône-et-Loire (71): Alla kommuner i kantonerna Beaurepaire-en-Bresse, Cuisery, Louhans, Montpont-en-Bresse, Montret, Saint-Germain-du-Bois, Saint-Germain-du-Plain och Saint-Martin-en-Bresse.

Följande kommuner och kommundelar: Authumes, Beauvernois, Bellevesvre, Chalon-sur-Saône (vänstra stranden), Champagnat (väster om N83), La Chapelle-Saint-Sauveur, Charrette-Varennes (delvis), Châtenoy-en-Bresse, La Chaux, Ciel, Condal, Cuiseaux (delvis), Dampierre-en-Bresse, Dommartin-les-Cuiseaux, Epervans, Flacey-en-Bresse, Fretterans (delvis), Frontenard, Frontenaud, Joudes (väster om N83), Lacrost, Lans, Lays-sur-le-Doubs (delvis), Longepierre (södra delen), Le Miroir, Montjay, Mouthier-en-Bresse, Navilly (söder om Doubs), Oslon, Pierre-de-Bresse, Pontoux, Préty, La Racineuse, Ratenelle, Romenay, Saint-Bonnet-en-Bresse, Saint-Marcel, Sermesse, Torpes, Tournus (delvis), Toutenant, La Truchère, Varennes-Saint-Sauveur, Verdun-sur-le-Doubs och Verjux.

I de kommuner där endast en del av kommunen ingår i det geografiska området fastställs gränsen för det geografiska området i grafiska dokument som har deponerats hos de berörda kommunernas förvaltningar.

5. Samband med det geografiska området

5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området

Produktionsområdet för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Dinde de Bresse” grundar sig på det område som genom en expertbedömning 1936 fastställdes för erkännande av ursprungsbeteckningen ”Volaille de Bresse”. Området är mycket enhetligt och består av en kuperad slätt med skogsdungar och häckar som har bildats på periglaciala, geologiska avlagringar från plio-kvartär era, vilket har gett mycket lerhaltiga och ogenomsläppliga jordar. Matjordslagret utgörs i huvudsak av kiselhaltig lerjord med mycket små partiklar. Det innehåller sällan stenar eller kalksten. Klimatet påverkas starkt av havet och det regnar regelbundet under året. Under största delen av året är luftfuktigheten hög. Under vintern är nederbörden riklig och dimma förekommer ofta.

De geologiska, morfologiska och klimatologiska förhållandena är mycket gynnsamma för odling av vallgrödor och spannmål som kräver mycket vatten, t.ex. majs, som kom till Bresse i början av 1600-talet (endast lite drygt hundra år efter det att den först kommit till den andalusiska kusten). Majsen har spelat en avgörande roll för jordbruket i Bresse, som bas i människornas kost, men också i djurfodret, särskilt fjäderfäfodret. Majs är ett energirikt foder och möjliggjorde uppfödning av de feta fjäderfän som lade grunden för det goda anseende som ”Dinde de Bresse” erhållit. Kalkonen kom till Bresse i slutet av 1500-talet.

Jordbruksföretagen är små med mycket splittrade arealer och med fält som omgärdas av häckar och snår. Under århundraden har ett traditionellt blandjordbruk vuxit fram baserat på vallodling och spannmål samt uppfödning av fjäderfän och nötboskap (mjölkkor och dikor). I början av 1900-talet startade uppfödningen på gårdarna, som alla hade en flock kalkoner med svart fjäderdräkt och svarta fötter. Ännu i dag är det möjligt att föda upp en stor mängd kalkoner i frihet med användning av traditionell djurhållning, detta tack vare ängarna och häckarna samt avskildheten och avstånden mellan gårdarna i Bresse.

På dessa familjejordbruk ägnar uppfödarna en stor del av sin verksamhet åt gårdens egen försörjning. På de flesta jordbruksföretagen odlar uppfödarna sin egen spannmål (vete, korn, havre, majs etc.) som används som foder för kalkonerna, särskilt i tillväxt- och slutgödningsskedena. De underhåller hagarna genom att se till att vatten kan rinna bort (gräver rännor och diken), de klipper häckar och buskar och reparerar de stängslen som omger de stora arealerna och ser på så sätt till att uppfödningen i frihet kan fortsätta.

Vid uppfödningen av ”Dinde de Bresse” tas hänsyn till de särskilda egenskaperna hos denna stora fågel, som har viss flygförmåga och är mycket känslig för sjukdomar. Det är därför nödvändigt att ständigt övervaka flocken under alla skeden av djurens liv, från det att kalkonkycklingarna anländer till gården fram till slakten (hygienåtgärder för att förebygga sjukdomar, övervakning av klimatförhållandena, balansering av fodret i förhållande till djurets tillväxt och vad det själv kan hitta ute i hagarna, sammanhållning av flocken, åtgärder för att skydda mot rovdjur etc.).

5.2 Specifika uppgifter om produkten

Uppfödningen av ”Dinde de Bresse” sker så nära naturen som möjligt och i takt med årstiderna för att den ska vara fullvuxen lagom till jul- och nyårshelgerna. ”Dinde de Bresse” skiljer sig genom sin mindre storlek från kalkoner som används för styckning.

”Dinde de Bresse” kännetecknas av ett den säljs färsk, inte djupfryst, samt av skinnets och köttets särskilda kvalitet: ett tunt och vitt skinn, vitt kött, utvecklade filéer och ett tjockt täckande fettlager, samt av de organoleptiska egenskaperna efter tillagning: ett mjukt, mycket saftigt och mycket smakrikt kött.

5.3 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB)

Blandjordbruket i Bresse, som vuxit fram som en direkt följd av den naturliga miljön, är den avgörande faktorn bakom uppfödningen av kalkoner i Bresse. Häckarna, snåren och skogarna som omger gårdarna skyddar djuren från blåst och är en källa till ett allsidigt foder. De fuktighetshållande jordarna gynnar förekomsten av blötdjur, maskar och larver i hagarna som ger kalkonerna de proteiner de behöver för sin långsamma tillväxt och för att få utvecklade filéer. Att jordarna inte innehåller någon kalk främjar en mindre storlek på djuren och en fin benbyggnad.

Uppfödningsmetoderna bygger på att djur som har de särskilda egenskaperna (vitt skinn och kött) väljs ut samt på traditionell foderhållning som innebär att kalkonerna själva hittar sin näring i gräshagarna (daggmaskar, gräs osv.). Detta foder kompletteras med spannmål som odlats i det geografiska området och med mjölkprodukter (utspädd mjölk, vassle, mjölkpulver, kärnmjölk etc.). Denna utfodring, särskilt tillgången till gräs, och den muskelträning som är möjlig tack vare det utrymme som djuren har att röra sig på, påverkar musklernas kontraktila egenskaper och deras innehåll av proteiner och enzymer. Energiomsättningen i muskeln bidrar i hög grad till köttets textur. Det höga näringsvärdet hos majsen, som utgör en viktig andel av fodret, möjliggör dessutom uppfödning av feta fjäderfän.

Under slutgödningen placeras kalkonerna i stallar där de under åtminstone tre veckor är skyddade mot ljus. Under denna period fäster uppfödarna särskild omsorg vid beredningen av fodret och ser till att ge kalkonerna såväl okokta som kokta frön av spannmål samt ris och potatis, som blandas i mjölkprodukterna, vilket ger ett för kalkonerna aptitligt blötfoder.

Efter flera veckor med denna särskilda diet är kalkonerna fysiskt helt fullvuxna och har förutom intramuskulärt fett även ett tjockt lager täckande fett. Den minskade muskelaktiviteten under perioden närmast före slakten spelar också en viktig roll för musklernas vattenhållande förmåga. Det jämnt insprängda fettet i musklerna och muskelns vattenhållande förmåga ger ett saftigt och mjukt kött, som är kvalitetsegenskaper som framträder efter tillagningen. Även innehållet av smakhöjande komponenter, dvs. vattenlösliga komponenter och lipider, garanterar via kemiska reaktioner vid tillagningen att köttet blir mycket smakrikt.

För att inte skada skinnet och för att bevara en uppsättning fjädrar nederst på halsen hanteras kalkonerna mycket varsamt vid slakten och plockningen (fullständig avblodning för att få djur med ett vackert vitt skinn och kött, omsorgsfull plockning för att undvika revor). Särskild omsorg ägnas åt beredningen av kalkonerna, varvid man bevarar fjädrarna på halsen. På ett för Bresse traditionellt vis läggs vissa kalkoner med ben och vingar tätt intill kroppen i ett tyg som sys samman så att djurets fett fördelas på lämpligt sätt. Detta är särskilt exklusiva produkter som säljs efter de fyra fjäderfätävlingarna ”Les glorieuses de Bresse”, som har anordnats varje år i december sedan 1862. Tävlingarna vittnar om uppfödarnas stolthet är över sin produkt och deras starka anknytning till denna prestigefyllda verksamhet.

”Dinde de Bresse” har en stark förankring i den lokala gastronomin. Den tillagas och främjas av de kändaste franska kockarna, som uppskattar dess smakkvaliteter.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen

(artikel 5.7 i förordning (EG) nr 510/2006 (4))

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCDindeDeBresse.pdf

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2) EUT L 93, 31.3.2006, s. 12. Ersatt av förordning (EU) nr 1151/2012.

(3) Ersatt av förordning (EU) nr 1151/2012.

(4) Se fotnot 3.