Offentliggörande av det ändrade sammanfattande dokumentet efter godkännande av en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 andra stycket i förordning (EU) nr 1151/2012

(2021/C 309/11)

Europeiska kommissionen har godkänt denna mindre ändring i enlighet med artikel 6.2 tredje stycket i kommissionens delegerade förordning (EU) nr 664/2014 (1).

Ansökan om godkännande av den mindre ändringen finns i kommissionens databas eAmbrosia.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”Cebreiro”

EU-nr: PDO-ES-0443-AM01 – 16 februari 2021

SUB (X) SGB ( )

1. Namn

”Cebreiro”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Spanien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1. Produkttyp

Klass 1.3 Ost

3.2. Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

Helfet ost framställd av pastöriserad komjölk genom en process som innefattar koagulering, brytning av ostmassan, vassleavgång, knådning och saltning, formning och pressning. Osten får saluföras färsk eller lagrad, i det senare fallet med minsta lagringstid 45 dagar.

Dess huvuddrag är följande:

Fysiska egenskaper

— Form: svamp- eller kockmösseformad, bestående av två delar: underdelen, som är cylinderformad med varierande diameter och högst 12 cm hög – utom när det gäller ostar som väger mer än 2 kg som får vara upp till 15 cm höga – och ”hatten” som har en diameter som är 1–2 cm större än underdelens diameter och som är högst 3 cm hög. Om osten väger mer än 2 kg får hattens diameter vara upp till 4 cm större än underdelens, och hatten får vara högst 5 cm hög.

— Vikt: minst 0,3 kg.

Organoleptiska egenskaper

Den färska osten har ingen skorpa och endast en lätt färgförändring i förhållande till insidan. Ostmassan är homogen, vit eller något gulaktig, mjuk och utan håligheter; snittytan kan se något tvärstrimmig och smulig ut. Osten har en arom av syrad mjölk med toner av grädde eller smör. Munkänslan är kornig men mjuk och mycket klistrig. Smaken påminner om doften: syrad mjölk, grädde, smör. Eftersmaken är kvardröjande och något syrlig.

Den lagrade osten har en endast något urskiljbar skorpa som varierar från gul till intensivt gul; mögel kan förekomma beroende på mognadsskedet. Ostmassan kan variera från elfenbensfärgad till gul med en konsistens mellan smörig och fast, ibland hård beroende på mognadsskedet. Smaken är mjölkaktig och kan vara något metallisk och kryddig.

Analytiska egenskaper:

— Vattenhalt (för lagrade ostar): varierande allt efter mognadsgrad, men under 50 %.

— Fetthalt: minst 45 % och högst 60 % i torrsubstansen.

3.3. Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

Foder

Gräsmark och foderväxter i produktionsområdet utgör viktiga beståndsdelar i kornas föda. Av stor betydelse är också de vidsträckta gräsmarker (betesmark, även med buskar) där djuren betar fritt när förhållandena tillåter.

Vegetabiliskt kraftfoder används som komplement för att tillgodose kornas energibehov.

Råvaror

”Cebreiro” framställs av komjölk, löpe eller andra uttryckligen tillåtna koagulerande enzymer och salt (natriumklorid).

Osten framställs av helmjölk från kor av raserna rubia gallega, frisona eller pardo alpina, eller korsningar mellan dessa, på gårdar inom det avgränsade geografiska området som är införda i lämpligt register.

Mjölken får inte innehålla råmjölk, konserveringsmedel, inhibitorer eller läkemedel som kan påverka ostens produktion, mognad, lagring eller hållbarhet. Inga standardiseringsförfaranden eller processer som ändrar mjölkens ursprungliga sammansättning är tillåtna.

3.4. Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Produktionen av mjölken, de inledande processer den genomgår och framställningen, mognaden och lagringen av osten måste äga rum i det geografiska område som beskrivs i punkt 4. Samtliga steg i produktionsprocessen måste således äga rum i det avgränsade geografiska området.

3.5. Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

De skyddade ostarna bör generellt marknadsföras som hela ostar och i godkända förpackningar.

Tillstånd kan dock ges till att osten säljs i bit och även skärs upp på försäljningsstället, under förutsättning att det införs ett lämpligt kontrollsystem som inrättats för detta syfte och som garanterar produktens ursprung, kvalitet samt perfekt lagring och korrekt presentation för konsumenten, så att det inte finns någon risk för att konsumenterna vilseleds.

3.6. Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

De ostar som säljs med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Cebreiro” ska efter certifiering förses med en etikett som visar den aktuella tillverkarens märke och en kontrolletikett med en alfanumerisk kod och löpnummer, godkänd och utfärdad av kontrollorganet, samt med den officiella symbolen för skyddad ursprungsbeteckning som visas nedan:

Skyddad ursprungsbeteckning ”Cebreiro” ska anges såväl på etiketten som på kontrolletiketten. När det handlar om lagrad ”Cebreiro” ska dessutom ordet ”curado” (lagrad) anges tydligt på etiketten för att särskilja lagrad från färsk produkt.

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Produktionsområdet för mjölken och osten med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Cebreiro” utgörs av det geografiska område som omfattar följande kommuner, alla i provinsen Lugo (den autonoma regionen Galicien): Baleira, Baralla, Becerreá, Castroverde, Cervantes, Folgoso do Courel, A Fonsagrada, Láncara, Navia de Suarna, As Nogais, Pedrafita do Cebreiro, Samos och Triacastela.

5. Samband med det geografiska området

Historiska faktorer

Det hävdas att dessa ostars ursprung kan spåras tillbaka till de första munkarna som bosatte sig i byn Cebreiro – inkörsporten till Galicien från den viktigaste pilgrimsvägen till Santiago: El Camino francés – för att arbeta på det sjukhus som byggdes i slutet av åttahundratalet för att tillgodose pilgrimernas behov. Pilgrimerna har genom århundradena ätit den ost som framställs i bergen vid Cebreiro och gjort den känd i hela Spanien och Europa.

Den dokumentation som finns i det nationalhistoriska arkivet och i Simancas generalarkiv innehåller intressanta berättelser om att det under Karl III:s regeringstid varje år skickades ost framställd i Cebreiro till det portugisiska kungahuset. Ostarna framställdes i hemmen av byborna i distriktet (huvudsakligen kvinnor) från november. Leveranserna bestod alltid av två dussin ostar. Ostarna skickades alltid under årets två sista veckor, då vädret var kallt och de kunde hålla sig bättre under transporten, och överlämnades som en gåva till den portugisiska drottningen under de två första veckorna i januari.

Det finns dessutom ett flertal dokument från 1700- och 1800-talet som visar på ostens goda rykte vid den tiden.

I nyare verk som t.ex. boken Geografía General del Reino de Galicia (Kungariket Galiciens allmänna geografi) från 1936 finns upplysningar om ”Cebreiro” och dess egenskaper och framställningsmetod.

Mer nyligen, på 1970-talet, publicerade Carlos Compairé Fernández, som är en expert på spanska ostar generellt och särskilt på galiciska ostar, ett antal ingående undersökningar av dessa ostar tillsammans med kemiska och bakteriologiska analyser. De kan sägas vara de första vetenskapliga undersökningarna av ”Cebreiro”.

Ministeriet för jordbruk, fiske och livsmedel offentliggjorde Inventario Español de Productos Tradicionales (den spanska förteckningen över traditionella produkter) 1996, och i kapitlet om ostar finns omfattande information om ”Cebreiro”, med uppgifter om ostens egenskaper, framställningsmetod, historia och ekonomiska betydelse.

Naturliga faktorer

Det område som omfattas av den skyddade ursprungsbeteckningen ”Cebreiro” har ett kust- och bergsklimat som präglas mer av kontinentala inslag än påverkan från havet. Detta begränsar i hög grad möjligheterna för jordbruksverksamhet. En stor del av området ligger över 1 000 meter över havet där vädret kan beskrivas som ”mycket kallt” i förhållande till vädret i allmänhet i Galicien och där den frostfria perioden är kortare än fem månader per år.

Till följd av den ogynnsamma yttre miljön är boskapsskötseln av grundläggande betydelse för områdets ekonomi, eftersom denna sektor klarar klimatet, jordförhållandena och den bergiga terrängen bättre än jordbrukssektorn. I bergen finns naturliga ängar och betesmarker som kan nyttjas av boskap som har anpassat sig till de hårda klimatförhållandena.

Orsakssamband mellan den geografiska miljön och produktens egenskaper

Det geografiska område i vilket osten ”Cebreiro” framställs kännetecknas av de många dalarna mellan bergen där ängar och betesmarker tydligt dominerar landskapet.

Denna unika geografiska miljö påverkar ostens specifika egenskaper på flera sätt:

— Till att börja med, och som redan har nämnts, omfattar den geografiska miljön rikliga betesmarker av hög kvalitet.

— Mjölken produceras på små familjejordbruk som tillämpar traditionella djurhållningsmetoder. Besättningarna består fortfarande till stor del av djur av inhemska raser och fodret är huvudsakligen producerat på den egna gården med tillskott från betning när vädret tillåter.

— Endast mindre mängder kraftfoder köps in som tillskott för att täcka boskapens energibehov. Denna traditionella metod, där inköp av produktionsmedel utifrån begränsas så mycket som möjligt, gör det lättare för sådana små familjeföretag att vara ekonomiskt bärkraftiga.

— Gårdarnas beskaffenhet gör att den mjölk som produceras där är idealisk för osttillverkning. Det är vetenskapligt bevisat att dessa mer naturliga system för produktion och utfodring av boskapen ger mjölken ett högre näringsvärde genom en ökad halt av CLA (konjugerad linoleumsyra) och omega-3-fettsyror i fettprofilen. Ju mer gräs djuren äter, desto mer stiger innehållet av dessa näringsmässigt goda fettsyror, vilket även påverkar ostens egenskaper.

— Slutligen har jordbrukarna i området en lång tradition av att framställa denna typ av ost med helt unika egenskaper, t.ex. dess märkliga och traditionella ”kockmösseform” som gör denna ost lätt igenkännlig, och som har gett produkterna prestige och erkännande hos konsumenterna.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

https://mediorural.xunta.gal/sites/default/files/produtos/en-tramitacion/Pliego_de_condiciones_DOP_Cebreiro_septiembre_2020_final.pdf

(1) EGT L 179, 19.6.2014, s. 17.