C 159/44

Offentliggörande av en ansökan om godkännande av en ändring, som inte är en mindre ändring, av en produktspecifikation i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2022/C 159/14)

I enlighet med artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1) ges rätt att göra invändningar inom tre månader från dagen för detta offentliggörande.

ANSÖKAN OM GODKÄNNANDE AV EN ÄNDRING AV PRODUKTSPECIFIKATIONEN FÖR SKYDDADE URSPRUNGSBETECKNINGAR ELLER SKYDDADE GEOGRAFISKA BETECKNINGAR SOM INTE ÄR EN MINDRE ÄNDRING

Ansökan om godkännande av en ändring i enlighet med artikel 53.2 första stycket i förordning (EU) nr 1151/2012

”Beurre Charentes-Poitou”/”Beurre des Charentes”/”Beurre des Deux-Sèvres”

EU-nr: PDO-FR-0137-AM01 – 3 december 2020

SUB (X) SGB ( )

1. Ansökande grupp och berättigat intresse

Namn: Syndicat des Laiteries Charentes-Poitou

Adress: 44 rue Jean Jaurès, 17700 Surgeres, France

Tfn +33 546075800

Fax +33 546076055

E-post: contact@aclccp.com

Sammansättning och legitimt intresse: Syndicat des Laiteries Charentes-Poitou är en branschorganisation vars medlemmar producerar mjölk, samlar in mjölk eller bearbetar/producerar ”Beurre Charentes-Poitou”. Den är därför berättigad att ansöka om ändring av produktspecifikationen.

2. Medlemsstat eller tredjeland

Frankrike

3. Rubrik i produktspecifikationen som berörs av ändringen(ändringarna)

☐ Produktens namn

☒ Produktbeskrivning

☒ Geografiskt område

☒ Bevis på ursprung

☒ Produktionsmetod

☒ Samband

☒ Märkning

☒ Annat: uppdatering av kontaktuppgifterna till den behöriga myndigheten i medlemsstaten och till gruppen, produkttyp, kontrollorgan, nationella krav.

4. Typ av ändring(ar)

☐ Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB som inte kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012.

☒ Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB, för vilken det inte har offentliggjorts något sammanfattande dokument (eller motsvarande), som inte kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012.

5. Ändring(ar)

5.1 Produktbeskrivning

Följande mening i produktspecifikationen:

”Smör med ursprungsbeteckningen ska ha en ren och god smak. Det ska ha en fin och frisk doft. Det ska ha en jämn färg och god bredbarhet.”

ersätts med följande:

”’Beurre Charentes-Poitou’/’Beurre des Charentes’/’Beurre des Deux-Sèvres’ tillverkas av komjölk och har en jämn färg som går från gräddfärgat till ljust gult, en fin och mjölkig doft samt en god smak av färsk grädde och hasselnöt.”

Den mjölktyp som används läggs till (”tillverkas av komjölk”).

Beskrivningen av smörets färg kompletteras med ”gräddfärgat till ljust gult”, och beskrivningen av dess doftegenskaper (”en fin och mjölkig doft”) och smakegenskaper kompletteras (”en smak av färsk grädde och hasselnöt”).

Följande mening i produktspecifikationen:

”Det ska ha en jämn färg och god bredbarhet.”

ersätts med följande:

”Smöret smälter i munnen och kännetecknas av en fast och samtidigt formbar konsistens som gör att det lämpar sig mycket väl för smördeg.”

De delar som rör smörets konsistens, ”god bredbarhet”, ändras i syfte att beskriva konsistensen på ett tydligare sätt.

Följande mening läggs till i produktspecifikationen:

”Smöret kan vara osaltat eller saltat.”

I enlighet med avsnittet ”Framställningsmetod”, där möjligheten att tillsätta salt i samband med framställningen nämns, bör det framgå av beskrivningen att smöret kan vara osaltat eller saltat.

Följande mening läggs till i produktspecifikationen:

”Smöret har ett pH-värde på högst 6.”

Denna bestämmelse, som förut ingick i avsnittet ”Framställningsmetod”, flyttas till avsnittet ”Beskrivning” eftersom det bidrar till beskrivningen av produktens utmärkande egenskaper.

Följande mening i produktspecifikationen stryks:

”Sammansättningen för 100 gram färdig produkt är följande: minst 82 % fett, högst 2 gram fettfri torrsubstans och högst 16 gram vatten, med en gräns på 2 gram per 100 gram.”

Här rör det sig om bestämmelser.

Följande mening i produktspecifikationen stryks:

”Det är förbjudet att tillsätta färgämnen, antioxidationsmedel och surhetsreglerande medel.”

De delar som rör förbudet mot färgämnen, antioxidationsmedel och surhetsreglerande medel tas bort och flyttas till avsnittet ”Framställningsmetod”.

Följande mening i produktspecifikationen stryks:

”Mjölk och grädde som används för framställningen av smör med ursprungsbeteckningen måste pastöriseras. ”

Kravet på pastörisering av mjölken och grädden stryks i beskrivningen i syfte att utvidga den skyddade ursprungsbeteckningen till produktionen av obehandlat smör. Denna produktion, som var ursprunget till regionens smörproduktion, hemlighölls när pastöriseringen utvecklades på 1900-talet, men har trots detta fortlevt. Gruppen önskar nu kunna ta upp denna produktion inom ramen för den skyddade ursprungsbeteckningen.

Det sammanfattande dokumentet ändras på motsvarande sätt.

Följande mening:

”Det är ett ljust smör med fast konsistens som kännetecknas av sin fina arom”

ersätts med följande:

”’Beurre Charentes-Poitou’/’Beurre des Charentes’/’Beurre des Deux-Sèvres’ tillverkas av komjölk och har en jämn färg som går från gräddfärgat till ljust gult, en fin och mjölkig doft samt en god smak av färsk grädde och hasselnöt. Smöret smälter i munnen och kännetecknas av en fast och samtidigt formbar konsistens som gör att det lämpar sig mycket väl för smördeg. Smöret kan vara osaltat eller saltat. Smöret har ett pH-värde på högst 6.”

5.2 Geografiskt område

Det geografiska området ändras inte i produktspecifikationen, men beskrivningen av detta har setts över i syfte att upprätta en förteckning över de berörda departementen och kommunerna i enlighet med de riktlinjer som fastställts för sammanfattande dokument. Dessutom är ”Pays de Loire och Poitou” inte tillräckligt exakt för att informera konsumenterna. Det uppges också att förpackning och frysning ska ske inom det geografiska området.

Vad gäller förpackningen rör det sig om införandet av en befintlig bestämmelse som redan ingår i den nationella texten om beteckningen och som utelämnades när produktspecifikationen för den skyddade ursprungsbeteckningen utarbetades.

Vad gäller frysning rör det sig om ett tillägg.

Produkten måste ovillkorligen förpackas inom det geografiska området. Detta moment måste ske direkt efter själva framställningen. Förpackningsmomentet innebär i första hand att smöret formas och ges den form i vilken det kommer att saluföras. Smöret förpackas också i syfte att skydda det både mot stötar som riskerar att deformera det och mot lukter som skulle kunna förändra dess egenskaper. Smöret ska sedan kylas så att det kristalliseras och dess aromer och konsistens får utvecklas innan det saluförs.

Endast smör som redan är förpackat och avsett att användas i livsmedel eller att exporteras får frysas. Frysningen ska ske inom högst 30 dagar efter framställningen. Smöret ska frysas efter kristalliseringen eftersom detta bidrar till att bevara de organoleptiska egenskaperna hos det frysta smöret.

Dessa olika delar beskrivs i detalj i punkt 3.5 i det sammanfattande dokumentet. Det geografiska området beskrivs också med hjälp av en förteckning över departement, kantoner och kommuner på ett så kortfattat sätt som möjligt, i enlighet med riktlinjerna för utarbetandet av detta dokument.

Det geografiska produktionsområdet för mjölken ändras inte sett till dess omfattning men till framställningen, då en förteckning över de departement och kommuner som ingår i området läggs till.

Slutligen läggs följande mening till i produktspecifikationen:

”Kartor som visar det geografiska området finns på webbplatsen för Institut national de l’origine et de la qualité.”

5.3 Bevis på ursprung

Med hänsyn till förändringarna i den nationella lagstiftningen läggs avsnittet ”Faktorer som bevisar att produkten har sitt ursprung i det geografiska området” till i produktspecifikationen. I detta avsnitt anges de deklarations- och registerkrav som är kopplade till produktens spårbarhet och efterlevnaden av produktionsvillkoren.

Kraven omfattar följande aspekter:

— En identifieringsförklaring från de aktörer som vill delta i hela eller delar av produktionen, insamlingen eller bearbetningen av mjölken.

Följande stycke läggs till:

”4.1 Identifiering av aktörer Varje aktör som vill delta i hela eller delar av produktionen, insamlingen eller bearbetningen av mjölken ska lämna en identifieringsförklaring. Förklaringen ska tas emot och registreras av gruppen. Den ska följa den mall som har godkänts av direktören för Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO). Förteckningen över identifierade aktörer ska hållas uppdaterad av gruppen.”

— Olika deklarationskrav om produktionen tillfälligt upphör (”förhandsdeklaration om avsikt att avstå från produktionen” och ”förhandsdeklaration om återupptagande av produktionen”) samt för upplysning om och spårning av de produkter som är avsedda att saluföras med ursprungsbeteckningen (spårning av volymer och lager).

Följande stycke läggs till:

”4.2 Deklarationskrav a) Deklaration om avsikt att avstå från produktion och deklaration om återupptagande av produktionen Varje aktör ska, i förekommande fall, lämna in en förhandsdeklaration om att den avser att avstå från att producera ursprungsbeteckningen till gruppen. Förhandsdeklarationen kan gälla hela eller delar av produktionen och ska lämnas senast två veckor innan produktionen av ursprungsbeteckningen upphör. Gruppen ska underrätta kontrollorganet om detta och spara deklarationen i fem år. När en aktör vill återuppta sin verksamhet ska en förhandsdeklaration om återupptagande av produktionen lämnas in till gruppen, senast två veckor innan produktionen återupptas. Deklarationen ska i synnerhet innehålla uppgift om det planerade datumet för återupptagande av produktionen. Gruppen ska underrätta kontrollorganet om detta och spara deklarationen i fem år. b) Deklarationer som krävs för upplysning om och spårning av de produkter som är avsedda att saluföras med ursprungsbeteckningen I slutet av varje halvår ska de berörda aktörerna rapportera in den totala volym smör som har saluförts, där åtskillnad görs mellan den saluförda volymen smör med ursprungsbeteckningen och lagerstatusen den sista dagen under det föregående halvåret. Gruppen ska spara dokumentationen i minst fem år. Gruppen ska årligen lämna in en sammanfattning av de statistiska uppgifterna gällande ’Beurre Charentes-Poitou’ till Institut national de l’origine et de la qualité.”

— Krav på registerföring, med angivande av aktörernas skyldigheter att föra register över ingående och utgående mängder. Dessa gör det möjligt att spåra de mängder mjölk och grädde som har använts samt de mängder smör som har framställts, förpackats och frysts.

Följande stycke läggs till:

”4.3 Registerföring Varje aktör ska för kontrollorganet kunna uppvisa register och samtliga dokument som behövs för att kontrollera mjölkens och smörets ursprung, kvalitet och produktionsförhållanden. a) Spårbarhet Varje bearbetningsföretag ska föra ett register över ingående och utgående mängder eller upprätta motsvarande redovisningshandling. Registret ska särskilt innehålla följande uppgifter: — De mängder mjölk som har samlats in eller köpts in från produktionsområdet för mjölken och som är avsedda för framställningen av smör med ursprungsbeteckningen. — De mängder grädde som har samlats in eller köpts in och som är avsedda för framställningen av smör med ursprungsbeteckningen, samt en ursprungsangivelse för den mjölk som har använts. — De mängder smör med ursprungsbeteckningen som har framställts. — I förekommande fall, de mängder smör med ursprungsbeteckningen som har köpts in samt en ursprungsangivelse för dessa. — De totala mängder smör som innehas och som ska säljas med ursprungsbeteckningen, inklusive — mängderna fryst smör och — mängderna texturerat smör. Varje förpackningsanläggning ska föra ett register över mängderna smör med ursprungsbeteckningen (ingående och utgående). Dokumentationen ska sparas under minst två år räknat från det aktuella årets poster. Mjölkinsamlingsföretag omfattas av samma skyldigheter för sina verksamheter.” — De dokument som behövs för att kontrollera efterlevnaden av de produktionsvillkor som har koppling till djurens foder (typ, ursprung, mängd) och insamlingen av mjölk (följesedel, faktura). Följande stycke läggs till: ”b) Kontroll av efterlevnaden av produktionsvillkoren Mjölkproducenter ska för kontrollorganet kunna uppvisa dokument av vilka typ, ursprung och mängd för det torrfoder och övrigt foder som getts till besättningen särskilt ska framgå. De ska också registrera datumen för betesperioderna. Mjölkproducenten ska spara fakturor och/eller följesedlar som anger det inköpta fodrets mängd och ursprung. Dokumentationen ska sparas i fem år. Bearbetningsföretag ska för kontrollorganet kunna uppvisa de dokument som syftar till att kontrollera bland annat — det område inom mjölkproduktionsområdet där mjölken samlades in, — det datum när mjölken samlades in, — efterlevnaden av framställningsvillkoren, och — frystiden efter framställningen. Dokumentationen ska sparas i två år. Mjölkinsamlingsföretag omfattas av samma skyldigheter för sina verksamheter.”

Produktkontrollen, som tidigare behandlades i andra nationella texter och som nu uttryckligen föreskrivs i produktspecifikationen. Den bygger på analytiska och organoleptiska kontroller som görs utan avisering och genom stickprov.

Följande stycke läggs till:

”4.4 Produktkontroller Förpackat smör ska kontrolleras genom analytiska och organoleptiska kontroller som görs utan avisering och genom stickprov.”

5.4 Framställningsmetod

5.1 Mjölkproduktion

Bestämmelser om mjölkproduktionen läggs till i produktspecifikationen. Genom dessa bestämmelser stärks sambandet mellan ”Beurre Charentes-Poitou”/”Beurre des Charentes”/”Beurre des Deux-Sèvres” och dess geografiska ursprung genom att de metoder som uppfödarna i området använder för utfodring av besättningen i allmänhet, och mjölkkorna i synnerhet, kodifieras.

Följande stycke läggs till:

”a) Skötsel av djurbesättningen

I denna produktspecifikation gäller följande definitioner:

— besättning: en anläggnings hela mjölkkobesättning bestående av lakterande kor, sinkor och kvigor.

— kviga: djur i skedet mellan avvänjning och den första kalvningen.

— mjölkkor: lakterande kor, sinkor och kvigor en månad före kalvning.

Varje anläggning ska ha foderarealer för att utfodra besättningen, varav minst 20 ar gräs eller blandsäd (en blandning av gräs och proteingrödor) per mjölkko.”

För att befästa detta samband läggs ett kapitel till om fodrets ursprung, med en förteckning över de råvaror som måste komma från området och en angivelse om att minst 80 % av besättningens basföda ska komma från området.

Följande stycke läggs till:

”b) Fodrets ursprung

Följande råvaror ska komma från mjölkproduktionsområdet:

— Grovfoder: hela spannmål, gräs, örtväxter, baljväxter, färska eller konserverade i alla former, halm.

— Korsblommiga växter (kål och raps, rovor) som ges färska.

— Rötter och knölar.

— Sädeskorn, inklusive majs och biprodukter därav.

— Oljeväxtfrön och trindsäd.

Minst 80 % av besättningens totala årsranson, uttryckt i torrsubstans, ska komma från produktionsområdet för mjölken.

Andelen proteinberikade foderprodukter med en total kvävehalt som överstiger 20 % av den totala torrsubstansen och som inte kommer från produktionsområdet för mjölken får inte överstiga 1 200 kg torrsubstans per mjölkko och kalenderår.

Produkter som härrör från de råvaror som anges ovan men som bearbetats utanför området får ingå i besättningens foder och räknas som en del av livsmedelsoberoendet, under förutsättning att de kan spåras.”

Dessa bestämmelser kompletteras med en förteckning över förbjudet foder.

Följande stycke läggs till:

”Följande är förbjudet vid utfodring av besättningen:

— Urinämne och derivat därav enligt definitionen i bilaga I till förordning (EG) nr 1831/2003 om fodertillsatser.

— Användning av palmolja, jordnötsolja, solrosolja, linfröolja, olivolja och kokosolja i ren form. Oljerester i foder och olja som tillsätts som processhjälpmedel vid framställning av kraftfoder omfattas inte.

— Alla former av kemisk behandling (särskilt med soda och ammoniak) av foder som ges till besättningen.

— Foder som framställts av modifierade produkter (GMO).”

Ett förtydligande om tillåtna fodertillsatser läggs också till.

Följande mening läggs till:

”Endast enzymer och bakterieinokulat är tillåtna som tillsatser i fodret.”

I ransonen för mjölkkorna anges också den dagliga andel majs som delas ut. Andelen majs i fodret bidrar till egenskaperna hos smöret med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Beurre Charentes-Poitou”/”Beurre des Charentes”/”Beurre des Deux-Sèvres”. Den påverkar å ena sidan mjölkens och gräddens fetthalt och å andra sidan smörets fasta och samtidigt formbara konsistens, något som är särskilt eftertraktat bland bagare och konditorer.

Dessa tillägg återspeglar de metoder som används av mjölkproducenterna i området, som har anpassat djurhållningen till de jord- och klimatförhållanden som råder i det geografiska området. Det speciella med fodret i denna region är att det är regelbundet och konstant, vilket innebär att mjölkens, gräddens och smörets sammansättning är relativt homogen.

Följande stycke läggs till:

”d) Utfodring av mjölkkorna

Ransonen för mjölkkor, uttryckt i torrsubstans, ska, per ko och dag, bestå av

— minst 2 kg annat foder än ensilerad majs, och

— minst 50 %, motsvarande minst 7 kg, majs (i alla dess former).

Mängden majs får minskas under betesperioden men får inte understiga 1,5 kg.

Om den dagliga ransonen innehåller korsblommiga växter (kål och raps, rovor) som ges färska, får andelen uppgå till högst 10 % av torrsubstansen.

Tillskott av följande kompletteringsfoder får uppgå till högst 1 800 kg av torrsubstansen per mjölkko och kalenderår:

— Spannmål och produkter därav.

— Oljeväxtfrön och trindsäd och produkter därav.

— Mineraler och produkter därav.

— Vitaminer.

— Fermenteringsbiprodukter från mikroorganismer.”

Slutligen fastställs bestämmelser för att säkerställa djurens välbefinnande i stallarna (liggplats, strö, ventilation).

Följande stycke läggs till:

”e) Uppfödningsförhållanden

Ventilation ska säkerställas där djuren vistas, antingen genom naturlig luftcirkulation eller, om detta inte är möjligt, genom mekanisk ventilation.

Liggplatserna ska vara mjuka, så att djuren har det så bekvämt som möjligt.

Mängden halm eller annat strö ska, inklusive när detta byts ut, vara sådan att ströbädden är torr och mjuk.

I enlighet med bestämmelserna i produktspecifikationen läggs följande stycken till i punkt 3.3 i det sammanfattande dokumentet:

”Mjölkkornas foder kan inte komma uteslutande från det geografiska området. Mjölkkornas proteinbehov kan inte alltid tillgodoses genom odlingsarealen i området. Minst 80 % av besättningens totala årsranson, uttryckt i torrsubstans, ska dock komma från produktionsområdet för mjölken.

För att säkerställa ett nära samband mellan det geografiska området och produkten ska följande råvaror komma från produktionsområdet för mjölken:

— Grovfoder: hela spannmål, gräs, örtväxter, baljväxter, färska eller konserverade i alla former, halm.

— Korsblommiga växter (kål och raps, rovor) som ges färska.

— Rötter och knölar.

— Sädeskorn, inklusive majs och biprodukter därav.

— Oljeväxtfrön och trindsäd.

Andelen proteinberikade foderprodukter med en total kvävehalt som överstiger 20 % av den totala torrsubstansen och som inte kommer från mjölkproduktionsområdet får inte överstiga 1 200 kg torrsubstans per mjölkko och kalenderår.

Följande är förbjudet vid utfodring av besättningen:

— Urinämne och derivat därav enligt definitionen i bilaga I till förordning (EG) nr 1831/2003 om fodertillsatser.

— Användning av palmolja, jordnötsolja, solrosolja, linfröolja, olivolja och kokosolja i ren form. Oljerester i foder och olja som tillsätts som processhjälpmedel vid framställning av kraftfoder omfattas inte.

— Alla former av kemisk behandling (särskilt med soda och ammoniak) av foder som ges till besättningen.

— Foder som framställts av modifierade produkter (GMO).”

— Endast enzymer och bakterieinokulat är tillåtna som tillsatser i fodret.

Ransonen för mjölkkor, uttryckt i torrsubstans, ska, per ko och dag, bestå av

— minst 2 kg annat foder än ensilerad majs, och

— minst 50 %, motsvarande minst 7 kg, majs (i alla dess former).

Mängden majs minskas till minst 1,5 kg under betesperioden.

Om den dagliga ransonen innehåller korsblommiga växter (kål och raps, rovor) som ges färska, får andelen uppgå till högst 10 % av torrsubstansen.

Tillskott av följande kompletteringsfoder får uppgå till högst 1 800 kg av torrsubstansen per mjölkko och kalenderår:

— Spannmål och produkter därav.

— Oljeväxtfrön och trindsäd och produkter därav.

— Mineraler och produkter därav.

— Vitaminer.

— Fermenteringsbiprodukter från mikroorganismer.”

5.2 Bearbetning

I produktspecifikationen kompletteras avsnittet om bearbetning för att beskriva villkoren för smörproduktionen bättre och befästa de smörtillverkningsmetoder som används i produktionsområdet.

a) Insamling av mjölken

Avsnittet om insamling av mjölken kompletteras i syfte att reglera metoderna.

Följande mening läggs till:

”Mjölken ska samlas in högst 72 timmar efter den tidigaste mjölkningen.”

Med denna tidsram går det att organisera insamlingen av mjölk i det relativt stora området och inkludera samtliga mjölkproducenter, oberoende av deras produktionsvolym. Då det finns få mjölkproducenter i området fastställs den till 72 timmar.

Följande mening:

”Efter mottagning vid mejerierna ska den mjölk som har samlats in i det område som fastställs i bestämmelserna lagras vid uppsamlingstemperatur, dvs. mellan 4 och 6 °C.”

ersätts med följande:

”Efter mottagning vid mejerierna kan den insamlade mjölken lagras. Lagringstemperaturen ska då uppgå till mellan 2 och 6 °C.”

Skyldigheten att lagra mjölken tas bort. Det är dock fortfarande möjligt att lagra mjölken vid angivna temperaturer, som gör att den bevaras utan att påverkas. Lagringstemperaturen för mjölken ändras så att den kan lagras vid kallare temperaturer (mellan 2 och 6 °C i stället för mellan 4 och 6 °C).

Följande mening läggs till:

”Mjölken kan pastöriseras.”

Kravet på pastörisering av mjölken i beskrivningen tas bort i syfte att möjliggöra produktionen av obehandlat smör. Pastörisering tillåts dock fortfarande.

Följande mening läggs till:

”Det är förbjudet att använda färgämnen, antioxidationsmedel och surhetsreglerande medel som syftar till att sänka mjölkens surhetsgrad före pastöriseringen.”

Förbudet mot användning av vissa ämnen och medel tas bort från beskrivningen eftersom det rör framställningsmetoden. Förbudet upprätthålls och kontrolleras i alla framställningsled, inklusive mjölkproduktionen.

Följande stycken läggs till i punkt 3.3 i det sammanfattande dokumentet:

”Den mjölk som används för framställningen av ’Beurre Charentes-Poitou’ kommer från det geografiska området såsom det definieras i enlighet med artikel 5.3 i förordning (EU) nr 1151/2012.”

b) Skumning

Följande mening:

”Innan mjölken bearbetas ska den värmas till en temperatur på 40 °C för att skummas.”

ersätts med följande:

”Skumningstemperaturen ska ligga på mellan 40 och 60 °C, utom för obehandlat smör, då temperaturen som högst får uppgå till 40 °C.”

Ursprungligen fastställdes skumningstemperaturen till 40 °C. I praktiken går det dock inte att ha fastställa ett sådant värde och ett intervall måste därför fastställas. Skumningstemperaturen fastställs nu till 40–60 °C. Temperaturintervallet för skumning gör att extraktionen av mjölkfettet kan förbättras genom den utrustning som används och medför ingen risk för att produktens organoleptiska egenskaper förändras.

En särskild gräns fastställs för framställningen av obehandlat smör.

Följande mening läggs till:

”Endast grädde från pastöriserad mjölk får lagras vid en temperatur under 6 °C före pastörisering.”

Följaktligen är det förbjudet att lagra grädde från obehandlad mjölk, eftersom obehandlad grädde är en ömtålig produkt som måste bearbetas snabbt med anledning av den bakteriologiska stabiliteten.

Följande mening läggs till:

”Grädden ska ha en fetthalt på minst 36 gram per 100 gram produkt.”

Fastställandet av en lägsta fetthalt för grädden gör att det går att säkra kvaliteten på den grädde som får användas för att framställa smöret.

c) Pastörisering av grädden

I produktspecifikationen ändras avsnittet om pastörisering av grädden i syfte att reglera metoderna.

Följande mening:

”Grädden ska pastöriseras [...] samt användningen av surhetsreglerande medel, färgämnen och antioxidationsmedel.”

ersätts med följande:

”Grädden kan pastöriseras. I detta fall ska pastöriseringen ske vid en temperatur på högst 96 °C och ett pastöriseringsvärde på minst 100 sekunder. ”

Det är inte längre obligatoriskt att pastörisera vare sig grädden eller mjölken, men det är fortfarande tillåtet, och tekniken för detta regleras i produktspecifikationen. Dessa värden gör att grädden behandlas på ett skonsamt sätt och att alltför kraftiga Maillard-reaktioner kan undvikas, vilka kan ge en kokt smak.

Syrning av grädden behandlas i ett separat stycke.

Följande meningar läggs till:

”Det är förbjudet att använda färgämnen, antioxidationsmedel och surhetsreglerande medel som syftar till att sänka gräddens surhetsgrad före pastöriseringen. All annan steriliserande behandling av grädden än pastörisering är förbjuden.”

Som nämnts ovan tas förbudet mot användning av vissa ämnen och medel bort från avsnittet med produktbeskrivningen och flyttas till alla framställningsled där det är nödvändigt att det upprätthålls och befästs.

Förbud mot all annan steriliserande behandling av grädden än pastörisering läggs till. Sådana metoder avviker från traditionen och kan påverka produktens egenskaper.

d) Syrning av grädden

Följande stycke i produktspecifikationen:

”ska sedan kylas till en temperatur på cirka 12 °C och slutligen syras med särskilda syrakulturer. Det är förbjudet att använda vasslefett eller fryst eller djupfryst grädde. […]”

ersätts med följande:

”Grädden ska kylas och syras vid en temperatur på högst 21 °C. Det är förbjudet att använda vasslefett eller fryst eller djupfryst grädde. Tiden mellan skumningen av mjölken och syrningen får uppgå till högst 48 timmar. Den typ av syrakultur som används får endast innehålla surgörande bakteriestammar och bakteriestammar som tillför smak. De ska tillsättas direkt eller i form av förkultur. Det är förbjudet att tillsätta förtjockningsmedel och aromämnen.”

Syrningssteget sammanfattades förut med ”slutligen syras med särskilda syrakulturer”, men behandlas nu i ett separat stycke. En komplettering med avseende på syrning av grädden läggs till i form av temperatur- och tidsförhållanden, tillåtna syrakulturer och förbjudna metoder.

Efter syrningen och/eller pastöriseringen kyls grädden. Kyltemperaturen för grädden preciseras i form av en högsta temperatur (högst 21 °C). Ordalydelsen ”cirka 12 °C” kunde inte fungera som målvärde i kontrollsyften. Dessutom varierar aktörernas metoder. Här handlar det om att ta hänsyn till det kunnande som de olika bearbetningsaktörerna besitter när det gäller valet och användningen av mjölksyrakulturer vid framställningen av smöret.

Förbudet mot att använda vasslefett kompletteras med ett förbud mot att använda fryst eller djupfryst grädde.

För att säkra smörets kvalitet måste syrningen ske så snart som möjligt efter skumningen, och senast inom 48 timmar.

e) Biologisk mogning av grädden

Följande mening:

”Efter att ha fått mogna i minst tolv timmar ska den kylas, kärnas och sedan förpackas i enskilda förpackningar för försäljning.”

ersätts med följande:

”Grädden måste genomgå en obligatorisk biologisk mognadsprocess. Den ska pågå i minst 16 timmar vid en temperatur på mellan 7 och 21 °C.”

Detta viktiga moment av smörframställningen behålls och förblir obligatoriskt. Detta gör det möjligt att särskilja produkterna från den industriella produktionen och är avgörande för att uppnå kvaliteten hos ”Beurre Charentes-Poitou”/”Beurre des Charentes”/”Beurre des Deux-Sèvres”.

Mogningstiden för grädden ändras och förlängs från 12 till 16 timmar. Förlängningen är gynnsam eftersom en långsam mogning bidrar till utvecklingen av aromer.

Vid detta steg spelar aktörernas kunnande en viktig roll, som kontrollerar förhållandet mellan tid och temperatur utifrån valet av syrakulturer och målen med produktionen. Den biologiska mogningen gör att syrakulturer och därmed den aromatiska bouqueten utvecklas, och den bidrar också till att förbereda fettkulorna för kärning och därmed till smörets plasticitet. För att detta steg ska lyckas måste grädden genomgå olika temperaturstadier och ska inte hålla en konstant temperatur under hela mogningen. Det är för att ta hänsyn till dessa olika stadier, som hänger samman med smörtillverkarens kunnande och den utrustning som används, som det är nödvändigt att fastställa ett temperaturintervall på mellan 7 och 21 °C. Genom att temperaturen kontrolleras kan smörets plasticitet påverkas.

f) Kärning av grädden

Följande stycke läggs till:

”Efter kylning ska smöret kärnas i en smörkärna i trä, i rostfritt stål eller i en smörmaskin. När smöret kärnas i smörkärna tvättas smörkornen.”

Under denna process bearbetas grädden till smör, då smörkornen bildas och separeras från kärnmjölken. Genom dessa tillägg preciseras vilka material som får användas och den traditionella metod där smörkornen tvättas i smörkärnan kodifieras.

g) Ältning av smörkornen

Följande stycke läggs till:

”Smörkornen ska ältas i högst 60 minuter i smörkärna och högst 10 minuter i smörmaskin. Smöret får inte blandas eller svällas.”

Detta moment läggs till för att slutföra smörtillverkningen.

Följande mening:

”Smöret får saltas upp till en gräns på 2 %.”

ersätts med följande:

”Smöret får saltas med upp till 2,5 g fint salt per 100 g smör eller med upp till 3 g per 100 g smör om saltkristaller används.”

Salt tillsätts för att erhålla ett saltat smör och sker i samband med ältningen. Den befintliga bestämmelsen i produktspecifikationen inkluderas därför under denna punkt. Bestämmelsen ändras i syfte att specificera den mängd salt som får tillsättas beroende på om det rör sig om fint salt eller saltkristaller. Den saltmängd som tillsätts vid framställningen av saltat smör ändras och höjs från 2 till 2,5 g per 100 g smör för fint salt och fastställs till 3 g per 100 g smör vid användning av saltkristaller. Målet är att erhålla en salt smak som på ett tydligare sätt skiljer sig från det osaltade smöret. Mängden saltkristaller är större för att ett liknande organoleptiskt resultat ska kunna uppnås, eftersom kristallerna fördelas annorlunda i smöret.

Följande mening:

”Det är förbjudet att tillsätta mjölksyrakulturer under ältningen.”

ersätts med följande:

”Alla förfaranden som syftar till att öka halten fettfri torrsubstans i smöret, bland annat genom tillförsel av mjölksyrakulturer under ältningen, är förbjudna.”

Förbudet mot vissa förfaranden behålls och befästs på nytt.

Följande mening stryks:

”pH-värdet i smör med ursprungsbeteckningen får inte överstiga 6 vid förpackningstillfället.”

Meningen flyttas till beskrivningen.

Följande mening stryks:

”Det ska dessutom reagera negativt på fosfatastestet.”

Fosfatas är ett tecken på pastörisering, och eftersom produktspecifikationen utvidgas till att omfatta produktionen av obehandlat smör tas kravet på att utföra detta test bort.

h) Särskilda bestämmelser för smör som är avsett att användas i livsmedel

Följande stycke läggs till:

”Endast smör som är avsett att användas i livsmedel får genomgå en kontrollerad kristalliseringsbehandling. Momentet består av mekanisk behandling och/eller successiv nedkylning med syftet att uppnå en slutlig temperatur som understiger 16 °C.”

Detta syftar till att godkänna kontrollerad kristalliseringsbehandling för smör som är avsett att användas i livsmedel. De metoder som har utvecklats av de lokala smörtillverkarna kodifieras i syfte att förstärka de mekaniska egenskaperna hos ”Beurre Charentes-Poitou”/”Beurre des Charentes”/”Beurre des Deux-Sèvres” och dess lämplighet för att användas i smördeg. Behandlingen påverkar inte smörets smak. De produkter som framställs av bagerier och konditorier gör det möjligt att lyfta fram kvaliteterna hos den skyddade ursprungsbeteckningen ”Beurre Charentes-Poitou” på ett annat sätt.

Detta steg är frivilligt. Allt smör genomgår inte behandlingen.

i) Förpackning

Följande stycke läggs till i produktspecifikationen:

”Smöret ska förpackas i enheter som väger högst 25 kg. Förpackningsmomentet innebär i första hand att smöret formas och ges den form i vilken det kommer att saluföras. Smöret förpackas också i syfte att skydda det både mot stötar som riskerar att deformera det och mot lukter som skulle kunna förändra dess egenskaper. Smöret ska sedan kylas så att det kristalliseras och dess aromer och konsistens utvecklas. Det är förbjudet att frysa obehandlat smör. Endast smör som redan är förpackat och avsett att användas i livsmedel eller att exporteras får frysas inom det geografiska området. Frysningen ska ske inom högst 30 dagar efter framställningen. Smöret ska frysas efter kristalliseringen eftersom detta bidrar till att bevara de organoleptiska egenskaperna hos det frysta smöret. Smör som fryses ska förvaras vid en temperatur på minst –18 °C i högst 12 månader. Smör som är avsett att exporteras och som är fryst under transporten ska saluföras tinat till konsumenterna.”

Syftet med dessa bestämmelser är att undvika att de organoleptiska egenskaperna hos ”Beurre Charentes-Poitou”/”Beurre des Charentes”/”Beurre des Deux-Sèvres” ändras.

Vad gäller förpackningen rör det sig om införandet av en befintlig bestämmelse som redan ingår i den nationella texten om beteckningen och som utelämnades när produktspecifikationen för den skyddade ursprungsbeteckningen utarbetades.

Vad gäller frysning rör det sig om att reglera användningen av denna konserveringsmetod. Frysningen ändrar inte smörets organoleptiska egenskaper. Det är i själva verket en vanlig metod inom mejeriindustrin som i dag är väl beprövad när det gäller konservering och bevarande av de organoleptiska egenskaperna. Tillägget syftar särskilt till att underlätta den omfattande exporten, där det inte finns något annat alternativ. I dessa fall fryses smöret endast av logistiska skäl och slutkonsumenterna kommer inte att kunna köpa fryst smör i butikerna.

Av samma skäl och för konsekvensens skull läggs följande stycken till i punkt 3.5 i det sammanfattande dokumentet:

”Smöret ska förpackas inom det geografiska området i enheter som väger högst 25 kg. Förpackningsmomentet innebär i första hand att smöret formas och ges den form i vilken det kommer att saluföras. Smöret förpackas också i syfte att skydda det både mot stötar som riskerar att deformera det och mot lukter som skulle kunna förändra dess egenskaper. Smöret ska sedan kylas så att det kristalliseras och dess aromer och konsistens utvecklas. Det är förbjudet att frysa obehandlat smör. Endast smör som redan är förpackat och avsett att användas i livsmedel eller att exporteras får frysas inom det geografiska området. Frysningen ska ske inom högst 30 dagar efter framställningen. Smöret ska frysas efter kristalliseringen eftersom detta bidrar till att bevara de organoleptiska egenskaperna hos det frysta smöret. Genom detta steg, som behärskas av aktörerna i området, bevaras de organoleptiska egenskaperna hos det frysta smöret och frysningsförhållandena och frånvaron av oönskade lukter, som smöret är särskilt känsligt för, säkerställs. Smör som fryses ska förvaras vid en temperatur på minst –18 °C i högst 12 månader. Smör som är avsett att exporteras och som är fryst under transporten ska saluföras tinat till konsumenterna.”

5.5 Samband

Avsnittet ”Samband med det geografiska området” i produktspecifikationen har skrivits om i syfte att tydliggöra sambandet mellan ”Beurre Charentes-Poitou”/”Beurre des Charentes”/”Beurre des Deux-Sèvres” och det geografiska området, utan att sambandet i sig ändras.

I avsnittet belyses i synnerhet sambandet mellan egenskaperna hos ”Beurre Charentes-Poitou”/”Beurre des Charentes”/”Beurre des Deux-Sèvres” och mjölkkornas föda, som till stor del består av majs. Dessa traditioner har sin grund i regionens specifika geografiska förutsättningar och dess varma och torra somrar, och innebär att mjölkproduktionen är beroende av att spannmål och foderväxter odlas för att besättningen ska kunna utfodras.

I punkten ”Det geografiska områdets särskilda egenskaper” beskrivs de naturliga faktorerna i det geografiska området samt de mänskliga faktorerna som tillsammans skapar det historiska sammanhanget. Dessutom betonas det särskilda kunnandet och de särskilda metoderna.

Punkten ”Produktens särskilda egenskaper” överensstämmer med produktbeskrivningen.

I punkten ”Samband” förklaras slutligen samverkan mellan de naturliga och mänskliga faktorerna och produkten.

Hela stycket om sambandet i produktspecifikationen för den skyddade ursprungsbeteckningen tas upp i punkt 5 i det sammanfattande dokumentet.

5.6 Märkning

Följande mening i produktspecifikationen:

”Förpackningarna ska vara försedda med ett klistermärke med texten ’Kontrollerad ursprungsbeteckning’, som ska fästas eller återges i enlighet med artikel 5 i dekretet.”

ersätts med följande:

”Utöver de uppgifter som krävs enligt reglerna om märkning och presentation av livsmedel ska produktens registrerade namn och Europeiska unionens symbol för skyddad ursprungsbeteckning anges inom samma synfält på etiketten. Om produkten saluförs med eget varumärke ska produktionsanläggningens kod eller namn anges på förpackningen på ett synligt och läsbart sätt.”

Avsnittet om märkning uppdateras för att beakta utvecklingen av nationell och europeisk lagstiftning.

Följande stycke läggs till i punkt 3.6 i det sammanfattande dokumentet:

”Utöver de uppgifter som krävs enligt reglerna om märkning och presentation av livsmedel ska produktens registrerade namn och Europeiska unionens symbol för skyddad ursprungsbeteckning anges inom samma synfält på etiketten. Om produkten saluförs med eget varumärke ska produktionsanläggningens kod eller namn anges på förpackningen på ett synligt och läsbart sätt.”

5.7 Annat

Behörig myndighet i medlemsstaten

Kontaktuppgifterna till Institut national de la qualité et de l’origine (INAO), som är medlemsstatens behöriga myndighet i enlighet med förordning (EU) nr 1151/2012, uppdateras.

Ansökande grupp

Kontaktuppgifterna till den ansökande gruppen uppdateras och gruppens typ och sammansättning läggs till.

Produkttyp

Hänvisningen till produktklassen ändras för att vara förenlig med bilaga XI till genomförandeförordning (EU) nr 668/2014.

Ändringen görs även i det sammanfattande dokumentet.

Kontrollorgan

Namn och kontaktuppgifter till de officiella kontrollorganen uppdateras. Under denna rubrik anges kontaktuppgifter till de behöriga tillsynsmyndigheterna på nationell nivå i Frankrike, nämligen Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) och Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF). En uppgift läggs dessutom till om att certifieringsorganets namn och kontaktuppgifter finns på INAO: s webbplats och i Europeiska kommissionens databas.

Nationella krav

Ett nytt avsnitt med rubriken ”Nationella krav” läggs till i produktspecifikationen. Det innehåller en tabell med de viktigaste punkter som ska kontrolleras samt referensvärden och bedömningsmetoder beträffande dessa.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”Beurre Charentes-Poitou”/”Beurre des Charentes”/”Beurre des Deux-Sèvres”

EU-nr: PDO-FR-0137-AM01 – 3 december 2020

SUB (X) SGB ( )

1. Namn [på SUB eller SGB]

”Beurre Charentes-Poitou”/”Beurre des Charentes”/”Beurre des Deux-Sèvres”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Frankrike

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1. Produkttyp

Klass 1.5. Oljor och fetter (smör, margarin, olja etc.)

3.2. Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

”Beurre Charentes-Poitou”/”Beurre des Charentes”/”Beurre des Deux-Sèvres” tillverkas av komjölk och har en jämn färg som går från gräddfärgat till ljust gult, en fin och mjölkig doft samt en god smak av färsk grädde och hasselnöt.

Smöret smälter i munnen och kännetecknas av en fast och samtidigt formbar konsistens som gör att det lämpar sig mycket väl för smördeg.

Smöret kan vara osaltat eller saltat.

Smöret har ett pH-värde på högst 6.”

3.3. Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

Mjölkkornas foder kan inte komma uteslutande från det geografiska området. Mjölkkornas proteinbehov kan inte alltid tillgodoses genom odlingsarealen i området. Minst 80 % av besättningens totala årsranson, uttryckt i torrsubstans, ska dock komma från produktionsområdet för mjölken.

För att säkerställa ett nära samband mellan det geografiska området och produkten ska följande råvaror komma från produktionsområdet för mjölken:

— Grovfoder: hela spannmål, gräs, örtväxter, baljväxter, färska eller konserverade i alla former, halm.

— Korsblommiga växter (kål och raps, rovor) som ges färska.

— Rötter och knölar.

— Sädeskorn, inklusive majs och biprodukter därav.

— Oljeväxtfrön och trindsäd.

Andelen proteinberikade foderprodukter med en total kvävehalt som överstiger 20 % av den totala torrsubstansen och som inte kommer från mjölkproduktionsområdet får inte överstiga 1 200 kg torrsubstans per mjölkko och kalenderår.

Följande är förbjudet vid utfodring av besättningen:

— Urinämne och derivat därav enligt definitionen i bilaga I till förordning (EG) nr 1831/2003 om fodertillsatser.

— Användning av palmolja, jordnötsolja, solrosolja, linfröolja, olivolja och kokosolja i ren form. Oljerester i foder och olja som tillsätts som processhjälpmedel vid framställning av kraftfoder omfattas inte.

— Alla former av kemisk behandling (särskilt med soda och ammoniak) av foder som ges till besättningen.

— Foder som framställts av modifierade produkter (GMO).”

Endast enzymer och bakterieinokulat är tillåtna som tillsatser i fodret.

Ransonen för mjölkkor, uttryckt i torrsubstans, ska, per ko och dag, bestå av

— minst 2 kg annat foder än ensilerad majs, och

— minst 50 %, motsvarande minst 7 kg, majs (i alla dess former).

Mängden majs minskas till minst 1,5 kg under betesperioden.

Om den dagliga ransonen innehåller korsblommiga växter (kål och raps, rovor) som ges färska, får andelen uppgå till högst 10 % av torrsubstansen.

Tillskott av följande kompletteringsfoder får uppgå till högst 1 800 kg av torrsubstansen per mjölkko och kalenderår:

— Spannmål och produkter därav.

— Oljeväxtfrön och trindsäd och produkter därav.

— Mineraler och produkter därav.

— Vitaminer.

— Fermenteringsbiprodukter från mikroorganismer.

Den mjölk som används för framställning av ”Beurre Charentes-Poitou” kommer från det geografiska området såsom det definieras i enlighet med artikel 5.3 i förordning (EU) nr 1151/2012.

3.4. Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Mjölkproduktionen och framställningen av smör ska äga rum inom det geografiska område som avgränsas i punkt 4.

3.5. Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

Smöret ska förpackas inom det geografiska området i enheter som väger högst 25 kg.

Förpackningsmomentet innebär i första hand att smöret formas och ges den form i vilken det kommer att saluföras. Smöret förpackas också i syfte att skydda det både mot stötar som riskerar att deformera det och mot lukter som skulle kunna förändra dess egenskaper.

Smöret ska sedan kylas så att det kristalliseras och dess aromer och konsistens utvecklas.

Det är förbjudet att frysa obehandlat smör.

Endast smör som redan är förpackat och avsett att användas i livsmedel eller att exporteras får frysas inom det geografiska området.

Frysningen ska ske inom högst 30 dagar efter framställningen. Smöret ska frysas efter kristalliseringen eftersom detta bidrar till att bevara de organoleptiska egenskaperna hos det frysta smöret. Genom detta steg, som behärskas av aktörerna i området, bevaras de organoleptiska egenskaperna hos det frysta smöret och frysningsförhållandena och frånvaron av oönskade lukter, som smöret är särskilt känsligt för, säkerställs.

Smör som fryses ska förvaras vid en temperatur på minst –18 °C i högst 12 månader.

Smör som är avsett att exporteras och som är fryst under transporten ska saluföras tinat till konsumenterna.

3.6. Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Utöver de uppgifter som krävs enligt reglerna om märkning och presentation av livsmedel ska produktens registrerade namn och Europeiska unionens symbol för skyddad ursprungsbeteckning anges i samma synfält på etiketten.

Om produkten saluförs med eget varumärke ska produktionsanläggningens kod eller namn anges på förpackningen på ett synligt och läsbart sätt.”

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Det geografiska området för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Beurre Charentes-Poitou” innefattar följande departement, kantoner och kommuner:

— Departementet Charente i dess helhet.

— Departementet Charente-Maritime i dess helhet.

— Departementet Dordogne: kommunerna i kantonerna Périgord Vert Nontronnais (utom kommunerna i Champs-Romain, Milhac-de-Nontron, Saint-Front-la-Rivière, Saint-Pardoux-la-Rivière och Saint-Saud-Lacoussière) och Ribérac (utom kommunerna Celles, Saint-André-de-Double och Saint-Vincent-de-Connezac) och kommunerna Brantôme en Périgord, endast det område som tillhör den delegerade kommunen Saint-Crépin-de-Richemont, Rudeau-Ladosse, Mareuil en Périgord, Parcoul-Chenaud, La Rochebeaucourt-et-Argentine, La Roche-Chalais, Saint Aulaye-Puymangou, Sainte-Croix-de-Mareuil, Saint-Félix-de-Bourdeilles, Saint Privat en Périgord, Saint-Vincent-Jalmoutiers och Servanches.

— Departementet Gironde: kommunerna i kantonen Nord-Gironde (utom kommunerna Cubzac-les-Ponts, Gauriaguet, Périssac, Peujard, Saint-André-de-Cubzac, Saint-Genès-de-Fronsac, Saint-Gervais, Saint-Laurent-d’Arce, Val de Virvée och Virsac), samt kommunerna Anglade, Braud-et-Saint-Louis, Les Eglisottes-et-Chalaures, Etauliers, Eyrans, Lapouyade, Pleine-Selve, Reignac, Saint-Antoine-sur-l’Isle, Saint-Aubin-de-Blaye, Val-de-Livenne, Saint-Christophe-de-Double, Saint-Ciers-d’Abzac, Saint-Ciers-sur-Gironde, Saint-Palais och Tizac-de-Lapouyade.

— Departementet Indre: kommunerna Bélâbre, Chalais, Ciron, Concremiers, Ingrandes, Lignac, Lureuil, Mauvières, Pouligny-Saint-Pierre, Prissac, Saint-Hilaire-sur-Benaize, Tilly och Tournon-Saint-Martin.

— Departementet Indre-et-Loire: kommunerna i kantonerna Descartes (utom kommunerna Betz-le-Château, Bossée, Bournan, La Chapelle-Blanche-Saint-Martin, Charnizay, Ciran, Cussay, Esves-le-Moutier, Ferrière-Larçon, Ligueil, Louans, Le Louroux, Manthelan, Mouzay, Saint-Flovier, Varennes och Vou) och Sainte-Maure-de-Touraine (utom kommunerna Anché, Assay, Avon-les-Roches, Brizay, Champigny-sur-Veude, Chaveignes, Chezelles, Cravant-les-Côteaux, Crissay-sur-Manse, Crouzilles, L’Ile-Bouchard, Lémeré, Ligré, Panzoult, Parçay-sur-Vienne, Richelieu, Rilly-sur-Vienne, Sazilly, Tavant, Theneuil och Trogues).

— Departementet Loire-Atlantique: kommunerna Boussay, Gétigné, Legé, La Planche, Remouillé, Corcoué-sur-Logne, Saint-Hilaire-de-Clisson och Vieillevigne.

— Departementet Maine-et-Loire: kommunerna i kantonerna Cholet, Cholet-2 (utom kommunerna Cernusson, Montilliers och Lys-Haut-Layon, endast det område som tillhör de delegerade kommunerna La Fosse-de-Tigné, Tancoigné, Tigné och Trémont) och Saint-Macaire-en-Mauges (utom kommunerna May-sur-Evre och Sèvremoine, endast det område som tillhör de delegerade kommunerna La Renaudière, Saint-Crespin-dur-Moine, Saint-Germain-sur-Moine, Saint-Macaire-en-Mauges och Tillières) samt kommunerna Antoigné, (Le) Puy-Notre-Dame och Saint-Macaire-du-Bois.

— Departementet Deux-Sèvres i dess helhet.

— Departementet Vendée i dess helhet.

— Departementet Vienne i dess helhet.

— Departementet Haute-Vienne: kommunerna i kantonerna Châteauponsac (utom kommunerna Balledent, Châteauponsac, Dompierre-les-Eglises, Droux, Magnac-Laval, Rancon, Saint-Amand-Magnazeix, Saint-Hilaire-la-Treille, Saint-Léger-Magnazeix, Saint-Sornin-Leulac och Villefavard), Saint-Junien och Val-d’Oire-et-Gartempe och kommunerna La Chapelle-Montbrandeix, Chéronnac, Dournazac, Gajoubert, Maisonnais-sur-Tardoire, Marval, Val d’Issoire, Montrol-Sénard, Mortemart, Nouic, Pensol, Rochechouart, Saint-Martial-sur-Isop, Saint-Mathieu, Les Salles-Lavauguyon, Vayres och Videix.

Ursprungsbeteckningen ”Beurre Charentes-Poitou” får endast användas för smör som har framställts, förpackats och eventuellt frysts i anläggningar i departementen Charente, Charente Maritime, Deux-Sèvres, Vendée och Vienne.

Denna ursprungsbeteckning kan ersättas med beteckningen ”Beurre des Charentes” för smör som har framställts, förpackats och eventuellt frysts i departementen Charente eller Charente-Maritime, eller med beteckningen ”Beurre des Deux-Sèvres” för smör som har framställts, förpackats och eventuellt frysts i departementet Deux-Sèvres.

5. Samband med det geografiska området

”Beurre Charentes-Poitou”/”Beurre des Charentes”/”Beurre des Deux-Sèvres” kännetecknas av den fasta och samtidigt formbara konsistens som utmärker detta smör jämfört med andra smör på marknaden, och som historiskt har varit uppskattat och eftertraktat bland bagare och konditorer för att användas i smördeg.

Den fasta och samtidigt formbara konsistensen, och mer specifikt fetthalten, har ett direkt samband med mjölkkornas föda, som till stor del består av majs. I denna region är somrarna varma och torra och mjölkproduktionen bygger till stor del på spannmål och foderväxter som odlas för utfodringen av besättningen. Det geografiska området utgör en historisk övergångsregion mellan Parisbäckenet och Aquitainebäckenet å ena sidan och mellan Centralmassivet och Armorikanska massivet å andra sidan. Geografer beskriver det ofta som en topografisk, geologisk och klimatmässig brytpunkt. Höjdskillnaderna är inte särskilt kraftiga. Landskapet består främst av vidsträckta och böljande slätter och lågplatåer, sänkor och generellt sett breda dalar där de djupaste delarna har fyllts igen med alluviala avlagringar och där sluttningarna inte är särskilt branta.

Precis vid kusten är klimatet ett verkligt kustklimat, men i inlandet övergår det snabbt till ett omväxlande kustklimat, med risk för ihållande torka under sommarmånaderna.

Efter den vinluskris som ödelade vinodlingarna i slutet av 1800-talet blev detta en region med blandad vegetabilieproduktion och djuruppfödning, med gynnsamma klimatförhållanden för majs. Här är majsodlingarna bland de äldsta i Frankrike. Majsen odlas för att användas som foder och blev snabbt en av de viktigaste komponenterna i mjölkkornas föda. Precis som förr kontrolleras djuren mycket noga av människorna och tillbringar större delen av sin tid i stallet där de utfordras.

Grundandet av det första mejerikooperativet i närheten av Surgères (Charente-Maritime) 1888 blev startpunkten för den specialiserade smörtillverkningen, som höjde värdet på mjölkproduktionen i regionen. Då var det endast obehandlat smör som producerades. Mycket snart, i början av 1900-talet, infördes pastörisering av hygieniska skäl för framställningen av alla slags mejeriprodukter, särskilt för smör. Tack vare pastöriseringen kunde smöret bevaras på ett bättre sätt och fick stor spridning och ett erkännande utanför ursprungsområdet. Produktionen av obehandlat smör har dock fortsatt till i dag.

Smörtillverkarnas kunnande grundar sig fortfarande på den biologiska mogningen av grädden. Detta steg gör det möjligt att särskilja detta smör från den industriella produktionen och är avgörande för smörets aromatiska kvalitet. Kunnandet bygger framför allt på valet av syrakulturer som lämpar sig särskilt väl för fetthalten hos den mjölk som kommer från det geografiska området. På senare tid har man dessutom utvecklat en kontrollerad kristalliseringsbehandling för smör som särskilt är avsett för bakverk, vilket förstärker smörets naturliga plasticitet.

I marknadsföringssyfte salufördes smöret till en början under namnet ”Beurre Charentes-Poitou” och sedan, när branschen strukturerades och kooperativen bildades, även under namnen ”Beurre des Charentes” och ”Beurre des Deux-Sèvres”.

”Beurre Charentes-Poitou”/”Beurre des Charentes”/”Beurre des Deux-Sèvres” kännetecknas av sin enhetliga färg och konsistens samt sina aromer. Smöret har en jämn färg som går från gräddfärgat till ljust gult och smälter i munnen. Det kännetecknas av sin fasta och samtidigt formbara konsistens som utmärker detta smör bland andra smör på marknaden.

”Beurre Charentes-Poitou”/”Beurre des Charentes”/”Beurre des Deux-Sèvres” kännetecknas även av sina aromatiska egenskaper, särskilt av smaken av hasselnöt och färsk grädde.

Den foderranson som mjölkkorna får ger en mjölk med hög fetthalt som därför lämpar sig särskilt väl för bearbetning till smör. Den betydande andel majs som ingår i mjölkkornas ranson under hela året är en av de avgörande faktorer som påverkar mjölkens egenskaper. Den fasta och samtidigt formbara konsistensen har ett direkt samband med födan. Tack vare andelen majs i mjölkkornas foder har mjölken en stabil fetthalt och de mättade fettsyrorna, som gör smöret formbart, förstärks på ett naturligt sätt.

Det reglerade födosystemet skapar dessutom foderstabilitet under hela året, oavsett var gården ligger i det geografiska området. Denna foderstabilitet återspeglas i de enhetliga egenskaperna hos ”Beurre Charentes-Poitou”/”Beurre des Charentes”/”Beurre des Deux-Sèvres”, något som är uppskattat och eftertraktat bland användarna av produkten, särskilt bland bagare och konditorer. Möjligheten till kontrollerad kristalliseringsbehandling har inneburit att det har blivit ännu smidigare att använda ”Beurre Charentes-Poitou”/”Beurre des Charentes”/”Beurre des Deux-Sèvres” i smördeg och bakverk.

Smörets sammansättning uppvisar också rikligt med laktoner, aromatiska molekyler som är förknippade med fruktiga toner. Den rika aromen är resultatet av att grädden får genomgå en särskilt lång biologisk mogning, som är ett avgörande steg för smörets aromatiska kvalitet och som gör att ”Beurre Charentes-Poitou”/”Beurre des Charentes”/”Beurre des Deux-Sèvres” särskiljer sig från den industriella produktionen. Det mycket breda spektrum av föreningar som mognadsprocessen ger upphov till ger ”Beurre Charentes-Poitou”/”Beurre des Charentes”/”Beurre des Deux-Sèvres” en karaktäristisk aromatisk bouquet och en smak av hasselnöt och färsk grädde.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-5fce1a8c-5cdc-49ec-829a-1713050d597f

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.