SV Europeiska unionens officiella tidning C 91/15

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2016/C 91/11)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1).

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”CAFÉ DE VALDESIA”

EU-nr: DO-PDO-0005-01197 – 30.1.2014

SUB ( X ) SGB ( )

1. Namn

”Café de Valdesia”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Dominikanska republiken

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 1.8 Övriga produkter i bilaga I till fördraget (kryddor etc.)

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

”Café de Valdesia” framställs av frukten från skuggodlade kaffebuskar (Coffea arabica L.) av sorterna Typica och Caturra. Frukten kommer från det avgränsade geografiska område som omfattar de främsta kaffeodlingsområdena i de dominikanska provinserna Ocoa, Peravia och San Cristóbal och uppfyller de särskilda krav som anges nedan.

Kaffe som uppfyller villkoren för denna ursprungsbeteckning kan säljas i olika former – som råkaffe (nedan även kallat kaffe i form av bönor), som rostade bönor eller rostat och malet.

Kaffe i form av bönor kännetecknas i fysiskt hänseende av sin bönstorlek – minst 75 viktprocent av bönorna blir kvar i sikt 17 och högst 5 viktprocent passerar genom sikt 16. Det ska i sin helhet komma från en ny skörd och ha kvar den enhetliga grågröna färg som är kännetecknande. Skrymdensiteten ska vara minst 675 g/l (gram per liter) och fuktighetsgraden mellan 10,0 och 11,5 %. Det bör även betonas att produkten vid framställningen får ha upp till 22 defekter per varuprov på 350 g men högst en primär defekt.

I sensoriskt hänseende uppvisar kaffet i form av bönor vid smaktester medelstor fyllighet och måttlig syra, mild, balanserad smak utan oangenäma inslag eller främmande smaker, från det första smakintrycket till eftersmaken (ingen bottensats i koppen). Det kan ibland ha särskilda kännetecken såsom en arom av valnötter och choklad.

Kaffe i form av rostade bönor kännetecknas i fysiskt och kemiskt hänseende av stor bönstorlek, en särskild kemisk sammansättning och en rostningsgrad som alltid ligger inom de gränser som fastställts för ”mörkrostat kaffe” (Espresso, European eller High) (övre gräns) och ”mellanrostat kaffe” (Medium High, American eller City) (undre gräns). Rostningsgraden ska alltså motsvara den förväntade graden för ”mörkrostat kaffe”, ”mellanmörkrostat kaffe” eller ”mellanrostat kaffe”.

Rostat och malet kaffe kännetecknas i fysiskt och kemiskt hänseende dels av sin särskilda kemiska sammansättning och sin rostningsgrad (samma som anges ovan för kaffe i form av rostade bönor), dels av en kontrollerad kornstorlek med en malningsgrad som ska motsvara någon av kategorierna ”grovt”, ”medelgrovt” eller ”fint”.

I organoleptiskt hänseende varierar smaken hos kaffe i form av rostade bönor och rostat och malet kaffe vid smaktester beroende på rostningsgraden och den kemiska sammansättning som är resultatet av rostningen, såsom förklaras nedan.

i) Mellanrost: a) Genomsnittlig kemisk sammansättning: koffein – 1,34 %, oljor – 12,9 %, socker totalt – 3,1 %, klorogensyra – 3,98 %. b) Organoleptiska egenskaper: ingen bottensats i koppen, medelstor fyllighet, lätt syra, mild och balanserad smak, ibland med aromatiska inslag av valnötter och choklad.

ii) Mellanmörkrost: a) Genomsnittlig kemisk sammansättning: koffein – 1,43 %, oljor – 13,8 %, socker totalt – 3,9 %, klorogensyra – 3,03 %. b) Organoleptiska egenskaper: ingen bottensats i koppen, medelstor till stor fyllighet, lätt till måttlig syra, mild smak med rostad eftersmak, ibland med aromatiska inslag av choklad.

iii) Mörkrost: a) Genomsnittlig kemisk sammansättning: koffein – 1,12 %, oljor – 15,7 %, socker totalt – 2,8 %, klorogensyra – 1,95 %. b) Organoleptiska egenskaper: ingen bottensats i koppen, stor fyllighet, lätt syra, kryddig smak med lång eftersmak, ibland med aromatiska inslag av bitter choklad.

3.3 Råvaror (endast för bearbetade produkter)

Partierna av kaffe i form av bönor framställs av kaffebär (råvara), dvs. frukten från kaffebuskar (Coffea arabica L.) av sorterna Typica och Caturra, som skuggodlas på anläggningar som registrerats som användare hos regleringsrådet och certifieringsorganet och ligger inom det avgränsade geografiska området på en höjd av mellan 600 och 1 300 meter över havet. Råvaran skördas när frukten når sin optimala mognadsgrad, så att andelen omogna bönor uppgår till högst 2 %. Den genomgår därefter en bearbetningsprocess där det första steget är behandling med den torra metoden under den våta och den torra fasen.

Partierna av rostat kaffe, i form av bönor eller malet, ska framställas av kaffe i form av bönor (råvara), som certifierats före rostning och malning så att det uppfyller samtliga fysiska och sensoriska krav för kaffe i form av bönor. Certifierat kaffe i form av bönor, som används som råvara för rostat kaffe i form av bönor och malet kaffe, genomgår en kontrollerad beredningsprocess som innefattar rostning, malning, förpackning, märkning och emballering i enlighet med särskilda krav som syftar till att bevara den certifierade produktens fysiska och sensoriska egenskaper.

3.4 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Samtliga steg i produktionen av ”Café de Valdesia” ska äga rum i det avgränsade geografiska området, som kännetecknas av lämpliga mark- och klimatförhållanden och en tradition när det gäller hantering av produkten som överensstämmer med tillåtna metoder och processer. Både produktionen av kaffebären, bearbetningen av kaffebären till kaffe i form av bönor och beredningen av kaffet i form av bönor till kaffe i form av rostade bönor och rostat och malet kaffe, ska följaktligen äga rum i det avgränsade geografiska området.

Under en övergångsperiod på fyra år efter det att ”Café de Valdesia” har förts in i registret över skyddade ursprungsbeckningar och skyddade geografiska beteckningar, får högst 10 % av kaffebuskarna på de registrerade anläggningarna vara av andra sorter (än Typica och Caturra), så länge de är av den arabiska sorten.

3.5 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

Förpackningen och emballeringen av produkten med den skyddade ursprungsbeteckningen ska ske i enlighet med nedanstående krav, som varierar beroende på typen av kaffe. Det bör under alla omständigheter påpekas att förpackning och emballering inte nödvändigtvis behöver äga rum i det avgränsade geografiska området.

Kaffe i form av bönor och kaffe i form av rostade bönor förpackas således i säckar av jute, sisal, växtfiber eller annat lämpligt material, som är av god kvalitet och fria från skadegörare och lukter. För att de organoleptiska egenskaperna hos kaffe i form av rostade bönor ska bevaras ska produkten dessutom skyddas inuti säcken med hjälp av ett isolerande, giftfritt och inert material som bildar en tillräcklig barriär mellan produkten och omgivningen. Kaffe i form av bönor och kaffe i form av rostade bönor som är avsett för utrikeshandel kan dessutom förpackas i lådor av trä eller trävaror som är försedda med metallbeslag.

Rostat och malet kaffe ska förpackas i vakuum eller i behållare med avluftningsventil. Om förpackningen saknar sådan ventil ska produkten avluftas innan den förpackas. Förpackningen ska under alla omständigheter äga rum i slutna system så att produkten inte kommer i kontakt med fukt eller syre. Förpackningarna ska bestå av ogenomskinliga, tåliga och giftfria material som bildar en tillräcklig barriär mellan produkten och omgivningen, så att produktens egenskaper bevaras under minst sex månader. Produkten ska emballeras i tåligt och giftfritt emballage som bidrar till en god hållbarhet hos produkten.

3.6 Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Säckarna med kaffe i form av bönor och rostat kaffe i form av bönor ska märkas med följande uppgifter: ”PRODUKT FRÅN DOMINIKANSKA REPUBLIKEN”, TYP: CAFÉ DE VALDESIA SUB, PARTINUMMER:, EXPORTÖR: (OCH ANDRA SÄRSKILDA HANDELSBETECKNINGAR SOM INFÖRTS AV EXPORTÖRERNA FÖR EN VISS TYP AV KAFFE), ICO-KOD:, CERTIFIERINGSLOGOTYP FÖR ”CAFÉ DE VALDESIA”.

Förpackningarna med rostat och malet kaffe ska vara försedda med en etikett som bl.a. innehåller namnet ”Café de Valdesia SUB”, uppgifter om rostningsgrad (mörkrostat kaffe, mellanmörkrostat kaffe eller mellanrostat kaffe) och malningsgrad (grovmalet, medelgrovmalet eller finmalet) samt logotypen för ”Café Valdesia” som fästs väl synligt på etikettens huvudsakliga del.

Förpackningarna med rostat och malet kaffe ska dessutom vara försedda med tryckta, förnumrerade garantistämplar. Nedan visas logotypen för ”Café de Valdesia” på spanska.

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Det avgränsade geografiska området ligger inom de aktuella politiska och administrativa gränserna för de dominikanska provinserna San Cristóbal, Peravia och Ocoa. Följande kommuner ingår i produktionsområdet för kaffe med den skyddade ursprungsbeteckningen: San Cristóbal, Villa Altagracia, Yaguate, Bajos de Haina, Cambita Garabitos, San Gregorio de Nigua, Sabana Grande de Palenque och Los Cacaos i provinsen San Cristóbal; Baní och Nizao i provinsen Peravia; San José de Ocoa, Sabana Larga och Rancho Arriba i provinsen Ocoa. Deras totala yta är 288 148,45 ha.

Inom det avgränsade geografiska området, i södra delen av Cordillera Central där Västindiens högsta punkter finns, ligger produktionsområdet för kaffebären på en höjd av mellan 600 meter (som lägst) och 1 300 meter (som högst) över havet. Detta produktionsområde ingår närmare bestämt i följande kommuner: Villa Altagracia, Cambita Garabitos, Los Cacaos, Baní, San José de Ocoa, Sabana Larga och Rancho Arriba. Den totala ytan är 125 066,98 ha.

5. Samband med det geografiska området

5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området

Produktionsområdet för de kaffebär som certifieras som ”Café de Valdesia” kännetecknas av särskilda förhållanden som gör det unikt för denna gröda. Detta har sin grund i en kombination av följande faktorer:

i) Markens kemiska sammansättning: Jorden är till större delen sur och magnesiumhaltig med medelhög katjonbyteskapacitet och pH-värden på mellan 4,9 och 6,8, med ett medelvärde på 5,7. Denna egenskap skiljer jorden från den i intilliggande områden och gör att den lämpar sig utmärkt för odling av kaffebusken.

ii) Markens fysiska beskaffenhet: Jorden är medelgrovkornig och sandig (55 %) med 26 % lerjord och 18 % lersand. Näringsämnena löser sig således i vattnet och kan tas upp av rötterna för att sedan transporteras till plantans alla delar. Vid lämplig porositet gör ett välfungerande rotsystem att plantan kan utnyttja en tillräcklig jordvolym för att få vatten och näringsämnen, vilket ger en god tillväxt och en tillräcklig produktion. Det bör även betonas att kaffe alltid skuggodlas i Valdesia. Marken är således täckt av en matta av förmultnade löv, vilket gör att andelen organiskt material på kaffeplantagen kan hållas på en lämplig nivå.

iii) Klimatmässiga och orografiska förhållanden: Odlingsområdet kännetecknas av relativt homogena klimatförhållanden (typiska för regnskog), som tydligt påverkas av läget på mellan 600 och 1 300 meters höjd över havet i bergskedjorna. Årsmedeltemperaturen är 20,5 °C och den genomsnittliga årsnederbörden omkring 1 500 mm. Den genomsnittliga nederbörden i Valdesia är mindre än i landets övriga kaffeodlingsområden, men nederbörden är väl fördelad över året.

Den övriga delen av det avgränsade geografiska området, som ligger på under 600 meters höjd och inte har alla de beskrivna särdragen, är mindre lämpade för odling av ”Café de Valdesia”. De höga temperaturer som är idealiska för soltorkning och tillgången till plan mark utan sluttningar har dock gjort att de olika faserna i bearbetningen av ”Café de Valdesia” äger rum i detta område. Det kan konstateras att merparten av anläggningarna för behandling med den våta metoden, rostningsanläggningarna samt fabrikerna och industrierna inom kaffesektorn är koncentrerade till Valdesia. Det finns många praktiska skäl till detta, exempelvis att motorvägar och marknader enkelt kan nås. Den uråldriga traditionen när det gäller beredning av kaffe, som är unik för landet, är därför fast förankrad här, vilket har tydlig inverkan på slutproduktens kvalitet. Hanteringen efter skörden (beredningen) och bearbetningen av kaffet sker med respekt för detta kunnande och den inhemska kultur som under årens lopp har vuxit fram i området och förts vidare från generation till generation. Detta kunnande och denna kultur bidrar till att bevara produktens inneboende kvalitet. Det rör sig framför allt om den manuella skörden av kaffebären vid optimal mognadsgrad, behandling med den våta metoden, soltorkning, expertis i fråga om urval och sortering, rostning och malning med särskilda kvalitetskontroller. Det är i huvudsak kombinationen av dessa naturliga och mänskliga faktorer i den särpräglade geografiska miljön som ligger bakom de särskilda egenskaperna hos ”Café de Valdesia” i dess olika former.

5.2 Specifika uppgifter om produkten

Kaffe i form av bönor har de särskilda egenskaper som anges nedan. I fysiskt hänseende bör den stora bönstorleken framhållas (minst 75 viktprocent av bönorna blir kvar i sikt 17 och högst 5 viktprocent passerar genom sikt 16). När det gäller den specifika kemiska sammansättningen uppvisar kaffe i form av bönor värden som varierar mellan följande övre och undre gränser: koffein – 1,13–1,79 % av torrsubstansen, sackaros – 5,77–8,62 % av torrsubstansen. Bönstorleken och medelhalten sackaros och koffein i ”Café de Valdesia” är högre än i kaffe från övriga landet, även sådant som odlas på samma höjd.

I sensoriskt hänseende uppvisar kaffe i form av bönor vid smaktester medelstor fyllighet, måttlig syra och mild och balanserad smak. Ingen bottensats får bli kvar i koppen. Det kan ibland ha särskilda kännetecken såsom en arom av valnötter och choklad.

Kaffe i form av rostade bönor kännetecknas i fysiskt hänseende av samma bönstorlek som hos kaffe i form av bönor som används som råvara.

Den genomsnittliga kemiska sammansättningen hos kaffe i form av rostade bönor och rostat och malet kaffe avgörs av rostningsgraden med följande specifika värden:

i) Mellanrost: koffein – 1,34 %, socker totalt – 3,1 %.

ii) Mellanmörkrost: koffein – 1,43 %, socker totalt – 3,9 %.

iii) Mörkrost: koffein – 1,12 %, socker totalt – 2,8 %.

Organoleptiska egenskaper:

i) Mellanrost: lätt syra, mild och balanserad smak, ibland med aromatiska inslag av valnötter och choklad.

ii) Mellanmörkrost: lätt till måttlig syra, mild smak med rostad eftersmak, ibland med aromatiska inslag av choklad.

iii) Mörkrost: lätt syra, kryddig smak med lång eftersmak, ibland med aromatiska inslag av bitter choklad.

5.3 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB)

Kombinationen av de faktorer som kännetecknar det avgränsade geografiska området påverkar i hög grad egenskaperna hos produkten med denna ursprungsbeteckning och skiljer den därmed från annat dominikanskt kaffe.

Den mest karakteristiska egenskapen hos kaffe i form av bönor är dess unikt stora bönstorlek – större än hos annat kaffe som odlas i landet, även det som framställs på samma höjd som Valdesia. Denna egenskap förklaras främst av kombinationen av temperaturen, nederbördsmängden, nederbördens lämpliga fördelning och pH-värdet i den sura och magnesiumhaltiga jord som är vanligast i det område där kaffebären produceras. Medeltemperaturerna i produktionsområdet varierar mellan 16 och 25 °C, och frukten utvecklas därför långsamt. Den genomsnittliga nederbörden i Valdesia är mindre än i Dominikanska republikens övriga kaffeodlingsområden (i genomsnitt omkring 1 500 mm per år), men under de perioder då grödan har störst behov av nederbörd faller tillräckliga mängder (efter blomningen och kring skörden). Detta inverkar tydligt på plantans utveckling och därmed på frukten och dess beståndsdelar.

Det direkta proportionerliga sambandet mellan bönstorleken och den sensoriska kategorin bör också betonas (ju större bönstorlek, desto bättre organoleptisk bedömning). Detta samband har utan tvivel sin grund i klimatförhållandena (temperatur, nederbörd och säsongskaraktär) och jordens fysiska och kemiska parametrar. Den sura och magnesiumhaltiga jorden, med medelhög katjonbyteskapacitet, ger upphov till en fysikalisk-kemisk koppling som gör det möjligt för kaffebusken att tillgodogöra sig de näringsämnen som finns i jorden och tas upp av plantan. Detta resulterar i vissa egenskaper hos frukten som, såsom framkommit i smakpaneler eller vid smaktester, har detta välkända särdrag. pH-värdena hänger direkt eller nära samman med i vilken grad plantan kan tillgodogöra sig jordens näringsämnen genom elektrisk intermolekylär interaktion mellan jord/näringsämnen och planta. Detta förklarar den högre halten sackaros och koffein i den kemiska sammansättningen hos ”Café de Valdesia”, vilket ger frukten dess söta smak och den arom av valnötter och choklad som är en av de organoleptiska egenskaperna hos ”Café de Valdesia”. Den tradition i fråga om hantering av produkten som dominerar i området när det gäller produktion, bearbetning och beredning av ”Café de Valdesia” bidrar också till att bevara produktens inneboende kvalitet.

Vid sidan av kaffets kemiska sammansättning har rostningsprocessen utan tvekan betydelse för det direkta proportionerliga sambandet mellan den typiska bönstorleken och de organoleptiska egenskaperna. Storleken på bönan påverkar kaffets sensoriska egenskaper, eftersom en större yta exponeras för värme under rostningsprocessen. Bönans större och jämnare storlek gör att den i högre grad exponeras för värme och att färre bönor per parti överrostas. Detta ger en jämnare pyrolys av de kemiska grupperna, vilket resulterar i större likhet från smaktest till smaktest av den färdiga drycken. Kaffets rostningsgrad har slutligen betydelse för de fysiska, kemiska och sensoriska egenskaperna hos den beredda produkten. Under beredningsfasen krävs därför det kunnande och den teknik som behärskas av rosterierna i det avgränsade geografiska området.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

http://valdesia.com/wp-content/uploads/2015/08/Pliego_condiciones_Denominacion_Origen_Protegida_2015-B.pdf

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.