SV Europeiska unionens officiella tidning C 204/20

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2007/C 204/15)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt till invändningar som fastställs genom artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 (1). Invändningar mot ansökan måste komma in till kommissionen inom sex månader efter dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTNING

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”CASATELLA TREVIGIANA”

EG-nr: IT/PDO/005/0348/02.06.2004

SUB ( X ) SGB ( )

Denna sammanfattning innehåller den viktigaste informationen i produktspecifikationen.

1. Behörig myndighet i medlemsstaten:

Namn: Ministero delle Politiche agricole, alimentari e forestali Adress: Via XX Settembre n. 20 I-00187 Roma Tfn: (39) 06 481 99 68 Fax: (39) 06 42 01 31 26 E-post: qualita@politicheagricole.it

2. Ansökande grupp:

Namn: Consorzio per la tutela del formaggio Casatella Trevigiana Adress: V.le Sante Biasuzzi, 20 I-31038 Paese (TV) Tfn: (39) 0422 95 14 80 Fax: (39) 0422 95 14 80 E-post: info@casatella.it Sammansättning: Producenter/bearbetningsföretag ( X ) Annan ( )

3. Produkttyp:

Kategori 1.3 – Ost

4. Produktspecifikation:

(Sammanfattning av kraven i artikel 4.2 i förordning (EG) nr 510/2006)

4.1. Namn: ”Casatella Trevigiana”

4.2. Beskrivning: Mjukost som framställs av komjölk från raserna Frisona, Pezzata Rossa och Pezzata Bruna. Osten har vid saluföringen följande organoleptiska egenskaper: Osten är mjuk, blank och krämig. Färgen är mjölkvit till gräddvit. Det får förekomma små pipor. Casatella Trevigiana har en så speciell konsistens att det är svårt att klassificera den som en vanlig bredbar mjukost eller som en vanlig krämig ost.

Osten har ingen kant eller en knappt synlig sådan. Osten är traditionellt cylinderformad.

Osten har en svag och fräsch doft av mjölk.

Osten har en typisk mild mjölksmak med svaga inslag av syrlighet.

Kemiska egenskaper

— : Vattenhalt : 53-60 % — : Fetthalt : 18-25 % (brutto) — : Proteinhalt : > 12 % (brutto)

Fysiska egenskaper

— : Form : Cylindrisk — : Vikt : Stora ostar: 1,8–2,2 kg Små ostar: 0,25–0,70 kg — : Diameter : Stora ostar: 18–22 cm Små ostar: 8–12 cm — : Kant : Stora ostar: 5–8 cm Små ostar: 4–6 cm

4.3. Geografiskt område: Den mjölk som används för framställning av ost med den skyddade ursprungsbeteckningen Casatella Trevigiana skall komma från anläggningar inom det geografiska område som utgörs av provinsen Treviso och osten skall framställas, mognadslagras och förpackas inom samma område.

4.4. Bevis på ursprung: Varje led i produktionsprocessen övervakas och alla inkommande och utgående produkter bokförs. Produktens spårbarhet säkras genom att uppfödarna, ostproducenterna och förpackningsföretagen skrivs in i kontrollorganets register. Dessutom bokförs vilka kvantiteter som produceras. Alla fysiska eller juridiska personer som är inskrivna i registren kontrolleras av kontrollorganet i enlighet med de bestämmelser som finns i produktspecifikationen och den gällande kontrollplanen.

4.5. Framställningsmetod: I produktspecifikationen anges bland annat att den mjölk som används för framställning av Casatella Trevigiana skall ha producerats i det geografiska område som anges i punkt 4.3, samt att alla framställningsetapperna skall äga rum i samma område.

Det foder som ges till de kor som producerar mjölk för framställning av Casatella Trevigiana skall bestå till 90 % av foder som har sitt ursprung i det geografiska område som anges i punkt 4.3. Följande fodertyper, som inte är typiska i det aktuella produktionsområdet, får inte användas: Foderbetor, frukter och rester från bearbetning av citrusfrukter och oliver, lupin, tuppklöver, hela frukter eller rester från bearbetning av kronärtskockor, blomkål, kål och tomat.

I det dagliga foder som ges mjölkkorna skall torrsubstansen bestå till minst 60 % av torkat foder.

Vid bearbetningen skall halten mjölkfett vara mer än 3,2 %. Mjölken får inte innehålla konserveringsmedel. Råmjölk eller mjölk från sjuka djur får inte användas. Mjölken skall förvaras i kylanläggningar. Framställningsprocessen skall under alla omständigheter inledas senast 48 timmar efter mjölkningen.

Det är tillåtet att pastörisera mjölken under 15–25 sekunder vid mellan 70 °C och 75 °C. Framställningsprocessen består av följande etapper: Uppvärmning (koaguleringstemperaturen ligger mellan 34 °C och 40 °C), syrning (med hjälp av en starterkultur som framställts i produktionsområdet enligt punkt 4.3) och koagulering (med hjälp av flytande löpe eller löpe i pulverform och koaguleringen tar mellan 15 och 40 minuter). Därefter bryts koaglet för första gången (ostmassan skärs sönder korsformigt), ostmassan får därefter vila (mellan 45 och 55 minuter för att säkra att så mycket vassle som möjligt rinner av). Därefter bryts koaglet för andra gången (detta är den slutliga brytningen av koaglet och den görs på ett sådant sätt att man erhåller valnötsstora bitar). Därefter rörs ostmassan så att den separeras från vasslan och därefter värmebehandlas den (omrörningen pågår under mellan 7 och 13 minuter). Därefter placeras ostmassan i cylinderformade formar med lufthål. Formarna placeras sedan i en lokal där de värmebehandlas under lämplig tid beroende på kvantiteten. I lokalen där osten värmebehandlas är temperaturen mellan 25 °C och 40 °C. Därefter saltas osten (antingen med hjälp av en saltlösning av havssalt på 16–20 Baumégrader vid 4–12 °C eller genom torrsaltning där osten bestryks med havssalt eller genom en värmebehandling där havssalt (0,8–1,2 %) tillsätts. Slutligen mognadslagras osten (i lagringslokaler vid en temperatur på 2–8 °C i 4–8 dagar. Osten lagras i formar som vänds minst varannan dag.)

Casatella Trevigiana får endast saluföras i förpackad form. Då Casatella Trevigiana är en lättfördärvlig och känslig mjukost är det inte möjligt att transportera den oförpackad på långa sträckor, eftersom detta skulle kunna påverka dess organoleptiska, kemiska och fysiska egenskaper, särskilt mognadstiderna och mognadstyperna.

För att säkra att ostens typiska kvalitetsegenskaper inte förändras är det nödvändigt att låta så kort tid som möjligt förflyta mellan produktion och förpackning.

Produkten måste således förpackas inom det aktuella produktionsområdet för att det skall vara möjligt att säkra de typiska egenskaperna och spårbarheten och se till att lämpliga kontroller görs och att säkra att produktens kemiska, fysiska och organoleptiska egenskaper inte påverkas.

4.6. Samband med området: Casatella Trevigianas egenskaper och kvalitet är helt avhängiga av dess ursprung i den lokala kulturen och de familjebaserade gårdarna och av hur hantverket att framställa ost har utvecklats i området, samt av de lokala bakteriestammar som man använder. Casatella Trevigianas kvalitet och särskilda egenskaper är direkt avhängiga av den lokala bakterieflora som finns i mjölken och den bearbetningsmetod och bearbetningstid som väljs då detta avgör bakterieflorans sammansättning (bakteriestammar) och koncentration.

Enligt undersökningar som genomförts nyligen innehåller den bakterieflora som utvecklats inom det aktuella produktionsområdet olika stammar av termofila streptokocker, vars egenskaper och ämnesomsättning är av avgörande betydelse både för syrningen och för den färdiga produktens organoleptiska egenskaper, som den typiska svagt syrliga smaken. På samma sätt innebär förekomsten av termofila mjölksyrabakterier med större protolytisk aktivitet, även om förekomsten är begränsad, att spjälkningen av kasein säkras och att det produceras molekyler och prekursorer till dessa, vilka är nödvändiga för mognadsprocessen och för ostens smak och konsistens. Dessa förutsättningar är unika och kan inte återskapas utanför det aktuella området. Denna ost som är typisk för Trevisoområdet har sitt ursprung i traditionen att tillverka ost i hemmen i området. Det är fråga om en muntlig tradition och tillverkningsmetoderna var traditionellt mycket enkla. Ostens ursprung kan således härledas till den traditionella osttillverkningen i Trevisoområdet och 1962 fastslogs att det är fråga om ett historiskt bruk.

Det finns ett antal skriftliga vittnesbörd som visar att Casatella Trevigiana har sitt ursprung i området.

4.7. Kontrollorgan:

Namn: CSQA Srl Certificazioni Adress: Via S. Gaetano, 74 — Thiene (VI) Tfn: (39) 0445 36 60 94 Fax: (39) 0445 38 26 72 E-post: f.broggiato@csqa.it

Kontrollorganet uppfyller de villkor som fastställts i standarden EN 45011.

4.8. Märkning: Casatella Trevigiana skall märkas med den logotyp som bifogas nedan. I övre delen av logotypen återfinns ett vitt C på ett cirkelformat grönt fält. Det gröna fältet har tre nyanser av grönt. Under detta finns texten Casatella Trevigiana i blått. Texten är centrerad under det gröna fältet. Typsnittet är Carleton och ordet Casatella är i större grad (2:1) än ordet Trevigiana, som är högerställt under ordet Casatella. I vänsterkanten återfinns texten Denominazione d'Origine Protetta i grönt på tre rader.

Texten Denominazione d'Origine Protetta får ersättas med förkortningen DOP.

Storleksförhållandet mellan logons övre och undre del skall vara som i bifogade logotyp och får inte ändras. En exakt teknisk beskrivning av logotypen finns i den fullständiga produktspecifikationen.

Logotypen skall finnas på den yttre skyddsförpackning som omger osten och förpackningsmaterialet skall följa reglerna för förpackning av livsmedel.

På förpackningen får inga berömmande omdömen anges eller uppgifter som kan vara vilseledande för konsumenterna.

Logotypen får användas i trycksaker och i reklam.

Logotypens storlek skall anpassas efter förpackningens storlek enligt följande formel: Bredden på texten Casatella får inte vara mindre än 80 % av förpackningens diameter.

Då det är fråga om en mjukost får inga uppgifter anges direkt på osten.

För förpackning av den aktuella osten måste förpackningar med den aktuella logotypen och ovan angivna uppgifter användas.

(1) EUT L 93, 31.3.2006, s. 12.