Offentliggörande av en ansökan om godkännande av en ändring, som inte är en mindre ändring, av en produktspecifikation i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2019/C 375/09)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1) inom tre månader efter dagen för detta offentliggörande.

ANSÖKAN OM GODKÄNNANDE AV EN ÄNDRING AV PRODUKTSPECIFIKATIONEN FÖR SKYDDADE URSPRUNGSBETECKNINGAR ELLER SKYDDADE GEOGRAFISKA BETECKNINGAR SOM INTE ÄR EN MINDRE ÄNDRING

Ansökan om godkännande av en ändring i enlighet med artikel 53.2 första stycket i förordning (EU) nr 1151/2012

”Queso de Valdeón”

EU-nr: PGI-ES-0267-AM01 – 5.7.2018

SUB ( ) SGB (X)

1. Ansökande grupp och berättigat intresse

Gruppens namn: Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida ”Queso de Valdeón”

Adress: C/ El Cantón, s/n, 24915 Posada de Valdeón (León), Spanien Tfn +34 987740514 E-post: quesosv@quesospicosdeeuropa.com

Den ansökande gruppen företräder de gemensamma intressena för producenterna av ”Queso de Valdeón”. Gruppen har ett berättigat intresse att ansöka om ändring av produktspecifikationen för den skyddade geografiska beteckningen ”Queso de Valdeón”, som den även har till uppgift att slå vakt om.

2. Medlemsstat eller tredjeland

Spanien

3. Rubrik i produktspecifikationen som berörs av ändringen(ändringarna)

☐ Produktens namn

☒ Produktbeskrivning

☐ Geografiskt område

☒ Bevis på ursprung

☒ Produktionsmetod

☐ Samband

☒ Märkning

☒ Annat (kontrollorgan)

4. Typ av ändring(ar)

☒ Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB som inte kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012.

☐ Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB, för vilken det inte har offentliggjorts något sammanfattande dokument (eller motsvarande), som inte kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012.

5. Ändringar

Ändring 1

Rubriken ”Produktbeskrivning”

Motivering av ändringen

I första punkten beskrivs osten mer detaljrikt, i syfte att definiera produktens egenskaper på ett bättre sätt.

Ändringen berör punkt 4.2 i originalversionen av det sammanfattande dokumentet eller motsvarande.

Nuvarande lydelse i produktspecifikationen

De ostar som omfattas av den skyddade geografiska beteckningen ”Queso de Valdeón” är feta blåmögelostar, framställda av komjölk eller en blandning av komjölk och får- och/eller getmjölk. De förekommer som hela ostar med skorpa och som mjuka ostar utan skorpa.

Föreslagen ändring

De ostar som omfattas av den skyddade geografiska beteckningen ”Queso de Valdeón” är feta blåmögelostar som framställs av komjölk eller en blandning av komjölk och får- och/eller getmjölk, rå eller pastöriserad, genom mjölk- och enzymkoagulering. Ostar som framställs av råmjölk lagras i minst två månader och ostar som framställs av pastöriserad mjölk lagras i minst en månad. De förekommer som hela ostar med skorpa och som mjuka ostar utan skorpa.

Ändring 2

Rubriken ”Produktbeskrivning”

Motivering av ändringen

Viktspannet för hel ost med skorpa utvidgas något (från 0,5–3 kg till 0,2–3 kg). Detta påverkar inte ostens egenskaper. Ändringen görs med anledning av att konsumenternas kostvanor har förändrats till följd av befolkningens socioekonomiska utveckling, vilket har föranlett förändrade konsumtionsmönster. En av dessa förändringar består i efterfrågan på livsmedelsformat i mindre storlek, på grund av att antalet familjemedlemmar har minskat.

I denna punkt anges även att osten kan saluföras i bitar.

I gengäld har den ökande användningen av kvalitetsmärkta produkter hos olika etablissemang (t.ex. hotellanläggningar, distributionskedjor och industrin) fört med sig en ökad efterfrågan på icke-fasta produkter (såsom den mjuka ost utan skorpa som omfattas av denna skyddade geografiska beteckning) i större förpackningar. Följaktligen har spannet för nettovikten för förpackningar som innehåller mjuk ost utan skorpa utökats till 6 kg.

Med tanke på hur efterfrågan ser ut bör gruppen utforska nya saluföringsformer för produkterna som är anpassade till marknadens trender och krav, utan att för den sakens skull göra avkall på kvaliteten.

Ändringarna berör punkt 4.2 i originalversionen av det sammanfattande dokumentet eller motsvarande.

Nuvarande lydelse i produktspecifikationen

1. Egenskaper för hel ost med skorpa — Morfologiska egenskaper: — Rund form, något konkav ovan- och undersida. — Höjd på högst 15 cm och diameter på högst 25 cm. — Vikt mellan 0,5 och 3 kg.

2. Egenskaper för mjuk ost utan skorpa — Morfologiska egenskaper:

Osten saluförs i förpackningar med en nettovikt på mellan 20 g och 1,5 kg.

Den mjuka osten är helt homogen och har ingen skorpa.

Föreslagen ändring

1. Egenskaper för hel ost med skorpa — Morfologiska egenskaper: — Rund form, något konkav ovan- och undersida. — Höjd på högst 15 cm och diameter på högst 25 cm. — Vikt mellan 0,2 och 3 kg. — Osten kan även saluföras i bitar.

2. Egenskaper för mjuk ost utan skorpa — Morfologiska egenskaper:

Osten saluförs i förpackningar med en nettovikt på mellan 20 g och 6 kg. Förpackningar med en nettovikt på över 1,5 kg är endast avsedda för restaurangverksamheter, distributionskedjor och industrin.

Den mjuka osten är helt homogen och har ingen skorpa.

Ändring 3

Rubriken ”Produktbeskrivning” 1. – Egenskaper för hel ost med skorpa

Motivering av ändringen

Det sista stycket i avsnittet, där det anges vilka olika former osten får förekomma i, stryks. Det anses lämpligare att låta dessa klargöranden ingå under rubrik 3.2, och där ange att osten kan saluföras i bitar, och under rubrik 3.6 om märkning där det kommer att anges att det är möjligt att saluföra osten i bitar under förutsättning att den är förpackad och konsumenten kan se var produkten har sitt ursprung.

Beskrivningen av hur bitar framställs liksom deras vikt – en framställning som motiveras av att man vill tillgodose konsumenternas efterfrågan på format i mindre storlek – stryks eftersom varken en vikt på mindre än 250 g eller bitarnas form påverkar kvaliteten på ”Queso de Valdeón”.

Ändringen berör punkt 4.2 i originalversionen av det sammanfattande dokumentet eller motsvarande.

Text som stryks i produktspecifikationen

Hel ost med skorpa kan även saluföras i bitar som framställs genom tvärsnitt längs cylinderns radie. Den naturliga skorpan bevaras och minsta vikt är 250 g.

Ändring 4

Rubriken ”Faktorer som bevisar att jordbruksprodukten kommer från det geografiska området”

Motivering av ändringen

Hela avsnittet skrivs om, framför allt för att det ska bli mer lättförståeligt och för att anpassa det till gällande föreskrifter.

Hänvisningarna till tillstånd och kontroller från kontrollorganets sida stryks för att inte bidra till att den fria rörligheten för varor och friheten att tillhandahålla tjänster begränsas.

Ändringen berör punkt 4.4 i originalversionen av det sammanfattande dokumentet eller motsvarande.

Nuvarande lydelse i produktspecifikationen

— Osten kan endast komma från ostmejerier och lagringslokaler som är inskrivna i kontrollorganets register.

— Ostmejerierna och lagringslokalerna ska genomgå en första kontroll när de skrivs in i kontrollorganets register och därefter löpande kontroller för att de fortsatt ska få vara inskrivna i registren.

— Osten ska framställas enligt den metod som beskrivs i denna produktspecifikation.

— Enbart de ostar som godkänts vid samtliga kontroller i enlighet med förfarandet får släppas ut på marknaden med ursprungsgaranti som certifieras med kontrollorganets överensstämmelsemärkning.

— Antalet kontrollmärken som kontrollorganet utfärdar till ostproduktionen baseras på den kvantitet mjölk som producerats och vikten på de olika typer av ostar som framställts.

— De löpande kontrollerna och utvärderingarna grundas på en inledande analys av mjölken i ostkaret, inspektion av framställningsmetoden, granskning av dokumentationen, kontroll av lagren samt provtagning av slutprodukten.

— Om det visar sig att kraven inte uppfylls utdöms de påföljder som föreskrivs i kontrollorganets interna regler.

— Kontrollorganet för ett nominellt och kvantitativ register över numrerade identifieringsmärken, ägarbevis och antalet utfärdade intyg.

Föreslagen ändring

— Osten kan endast komma från ostmejerier och lagringslokaler som är registrerade och kontrollerade.

— Ostmejerierna och lagringslokalerna ska genomgå en första kontroll när de skrivs in i registren och därefter löpande kontroller för att de fortsatt ska få vara inskrivna i registren.

— Osten ska framställas enligt den metod som beskrivs enligt E i denna produktspecifikation.

— Enbart de ostar som godkänts vid samtliga kontroller som föreskrivs under framställningsprocessen får släppas ut på marknaden med ursprungsgaranti som certifieras med den skyddade geografiska beteckningens märkning.

— De löpande kontrollerna och utvärderingarna grundas på en inledande analys av mjölken i ostkaret, inspektion av framställningsmetoden, granskning av dokumentationen, kontroll av lagren samt provtagning av slutprodukten.

— Samtliga aktörer måste kunna fastställa a) leverantör, mängd och ursprung för all mjölk som mottas, b) mottagare, mängd och destination för samtliga märkta ostar, c) sambandet mellan den mjölk som mottas enligt led a och varje parti med märkta ostar som avses i led b.

Ändring 5

Rubriken ”Framställningsmetod”

Motivering av ändringen

Den kortaste lagringstiden för ostar som framställs av pastöriserad mjölk ändras från en och en halv månad till en månad. Denna minskning har ingen inverkan på de naturliga mognadsprocesserna eller slutproduktens egenskaper, utan utgör en anpassning till hela ostars minskade vikt.

Ändringen berör punkt 4.5 i originalversionen av det sammanfattande dokumentet eller motsvarande.

Nuvarande lydelse i produktspecifikationen

Lagringstiden är minst två månader för ostar som framställs av råmjölk och minst en och en halv månad för ostar som framställs av pastöriserad mjölk.

Föreslagen ändring

Lagringstiden är minst två månader för ostar som framställs av råmjölk och minst en månad för ostar som framställs av pastöriserad mjölk.

Ändring 6

Rubriken ”Framställningsmetod”

Motivering av ändringen

Texten som rör ostarnas märkning och kontrollmärke stryks eftersom det är lämpligare att låta den informationen ingå under rubriken ”Märkning”. Se texten i ändringen av avsnittet ”Märkning”, där den nya placeringen av texten i produktspecifikationen anges.

Ändringen berör ingen punkt i originalversionen av det sammanfattande dokumentet eller motsvarande.

Text som stryks under rubriken ”Framställningsmetod” i produktspecifikationen

Precis före utsläppande på marknaden ska ostar och förpackningar för mjuka ostar utan skorpa förses med etikett och kontrollmärke.

Ändring 7

Rubriken ”Märkning”

Motivering av ändringen

Samtliga hänvisningar till möjligheten att saluföra osten i hel form, som mjuk ost utan skorpa och i bitar, under förutsättning att den är förpackad och konsumenten kan se vilket ursprung den har, flyttas till detta avsnitt.

Hänvisningar till tillstånd och kontroller från kontrollorganets sida stryks för att inte bidra till att den fria rörligheten begränsas.

Innehållet i vissa frivilliga uppgifter som bör finnas med preciseras, och logotypen för den skyddade geografiska beteckningen läggs till med tanke på att den inte återfinns i den nuvarande produktspecifikationen.

Den text som stryks under rubriken ”Framställningsmetod” enligt ändring 6 tas med här.

Texten omstruktureras för att den ska bli mer lättbegriplig.

Ändringen berör punkt 4.8 i originalversionen av det sammanfattande dokumentet eller motsvarande.

Nuvarande lydelse i produktspecifikationen

Etiketterna, som är specifika för varje registrerat kommersiellt företag, ska innehålla ”skyddad geografisk beteckning ’Queso de Valdeón’” samt kontrollorganets logotyp. De ska vara godkända av kontrollorganet.

Dessutom ska de åtföljas av överensstämmelsemärkningen för den skyddade geografiska beteckningen, det vill säga det numrerade kontrollmärke som utfärdas av kontrollorganet. Överensstämmelsemärkningen gör det möjligt att garantera produktens spårbarhet.

Det numrerade kontrollmärket ska fästas på ett sådant sätt att det inte kan återanvändas. Det ska innehålla uppgiften ”kontrollorgan för den skyddade geografiska beteckningen ’Queso de Valdeón’” och kontrollorganets logotyp.

I kvalitetsmanualen fastställer kontrollorganet närmare bestämmelser om användningen av överensstämmelsemärkningen för den skyddade geografiska beteckningen när det gäller storlek och var på produkten den ska placeras.

Föreslagen ändring

När ”Queso de Valdeón” saluförs får den förekomma som hel ost med skorpa, i bitar och som mjuk ost utan skorpa, under förutsättning att den är förpackad och att konsumenten kan se vilket ursprung den har.

De etiketter som den skyddade produkt som saluförs på marknaden är försedd med ska innehålla den skyddade geografiska beteckningens namn och logotyp.

Ostar som saluförs hela med skorpa och mjuka utan skorpa ska vara försedda med ett kontrollmärke med ett individuellt serienummer. Kontrollmärket innehåller den skyddade geografiska beteckningens namn och logotyp.

De ostar som saluförs i bitar ska utifrån etiketten kunna identifieras med hjälp av den skyddade geografiska beteckningens namn och logotyp samt hänvisningar som gör det möjligt att se ostens ursprung.

Före utsläppande på marknaden ska ostar och förpackningar för mjuka ostar utan skorpa förses med etikett och kontrollmärke.

Den skyddade geografiska beteckningens logotyp ser ut på följande sätt:

Ändring 8

Rubriken ”Kontrollorgan”

Motivering av ändringen

Kontrollorgan, i egenskap av behörig myndighet, är Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Kastilien och Leóns jordbrukstekniska institut).

Ändringen berör punkt 4.7 i originalversionen av det sammanfattande dokumentet eller motsvarande.

Nuvarande lydelse i produktspecifikationen

Namn: Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida ”Queso de Valdeón”

Adress: c/ El Cantón s/n, 24915-Posada de Valdeón (León) Tfn +34 987740514 Fax +34 987740568

Kontrollorganet för den skyddade geografiska beteckningen ”Queso de Valdeón” uppfyller standarden EN 45011 (Certifieringsorgan – Allmänna krav vid certifiering av produkter).

Föreslagen ändring

Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León

Ctra. de Burgos Km 119. Finca Zamadueñas 47071 Valladolid (E) Tfn +34 983 412 034 Fax + 34 983 412 040 E-post: controloficial@itacyl.es

Kontroll av att villkoren i denna produktspecifikation för den skyddade geografiska beteckningen ”Queso de Valdeón” iakttas omfattas av Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y Leóns behörighet, genom underavdelningen för livsmedelskvalitet och livsmedelsfrämjande, i enlighet med artikel 139 i lag nr 1/2014 av den 19 mars 2014 om jordbruket i Kastilien och León.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”Queso de Valdeón”

EU-nr: PGI-ES-0267-AM01 – 5.7.2018

SUB ( ) SGB (X)

1. Namn

”Queso de Valdeón”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Spanien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 1.3 Ost

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

De ostar som omfattas av den skyddade geografiska beteckningen ”Queso de Valdeón” är feta blåmögelostar som framställs av komjölk eller en blandning av komjölk och får- och/eller getmjölk, rå eller pastöriserad, genom mjölk- och enzymkoagulering. Ostar som framställs av råmjölk lagras i minst två månader och ostar som framställs av pastöriserad mjölk lagras i minst en månad. De förekommer som hela ostar med skorpa och som mjuka ostar utan skorpa.

1. Egenskaper för hel ost med skorpa Morfologiska egenskaper Rund form, något konkav ovan- och undersida. Höjd på högst 15 cm och diameter på högst 25 cm. Vikt mellan 0,2 och 3 kg. Osten kan även saluföras i bitar. Fysikalisk-kemiska egenskaper Fetthalten i torrsubstansen är lägst 45 %. Vattenhalten är lägst 30 %. Salthalten är högst 3,5 %. Organoleptiska egenskaper Skorpan är naturlig, tunn, mjuk, gulaktig med inslag av grått. Snittytan har en slät textur med ett stort antal jämnt spridda, blågröna håligheter av olika storlek. Massan är elfenbensvit till gräddvit och mycket glänsande. Allt eftersom osten mognar framträder mögelkaraktären alltmer. Massan är inte särskilt elastisk och grynig, inte så fast, och är halvmjuk. Den smälter i munnen, har bra löslighet och är inte särskilt klibbig. Mellanlagrade ostar avger en lätt syrlig och mjölkig doft och en mycket karakteristisk mögeldoft. Allt eftersom ostarna mognar försvinner de mjölkiga inslagen och doften blir mer ihållande och intensiv. Kryddiga, fruktiga och till och med aromatiska dofter och aromer framträder, även om mögeldoften finns kvar. Smaken är stark, salt och pepprig, en aning eldig. Den blir mer utpräglad ju längre ostarna lagras och mer markant i och med att osten innehåller får- eller getmjölk. Lång eftersmak, i synnerhet när det gäller mer lagrade ostar.

2. Egenskaper för mjuk ost utan skorpa Morfologiska egenskaper Osten saluförs i förpackningar med en nettovikt på mellan 20 g och 6 kg. Förpackningar med en nettovikt på över 1,5 kg är endast avsedda för restaurangverksamheter, distributionskedjor och industrin. Den mjuka osten är helt homogen och har ingen skorpa. Fysikalisk-kemiska egenskaper Fetthalten i torrsubstansen är lägst 45 %. Vattenhalten är lägst 30 %. Salthalten är högst 3,5 %. Organoleptiska egenskaper Ostmassan är elfenbensvit med blågröna nyanser och måttligt glänsande. Ostmassan blir krämigare ju varmare produkten är och har en smörliknande medelfast konsistens. Osten har en lätt syrlig och mjölkig doft, av mögelkaraktär, som är ihållande och intensiv. Ostmassan smälter fint i munnen, har bra löslighet och är medelklibbig. Den intensiva och peppriga smaken blir mer markant i och med att osten innehåller get- eller fårmjölk. Osten har en stark, salt smak med ett lätt pepprigt intryck. Lång eftersmak.

3.3 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

De lägsta analysvärdena, efter att olika sorters mjölk har blandats i ostkaret, är följande:

— Fetthalt: 3,5 %.

— Protein: 3,1 %.

— Torrsubstans: 12,0 %.

3.4 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Framställningen av osten, inklusive lagringen, äger rum i det avgränsade geografiska området.

3.5 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

—

3.6 Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

När ”Queso de Valdeón” saluförs får den förekomma som hel ost med skorpa, i bitar och som mjuk ost utan skorpa, under förutsättning att den är förpackad och att konsumenten kan se vilket ursprung den har.

De etiketter som den skyddade produkt som saluförs på marknaden är försedd med ska innehålla den skyddade geografiska beteckningens namn och logotyp.

Ostar som saluförs hela med skorpa och mjuka utan skorpa ska vara försedda med ett kontrollmärke med ett individuellt serienummer. Kontrollmärket innehåller den skyddade geografiska beteckningens namn och logotyp.

De ostar som saluförs i bitar ska utifrån etiketten kunna identifieras med hjälp av den skyddade geografiska beteckningens namn och logotyp samt hänvisningar som gör det möjligt att se ostens ursprung.

Före utsläppande på marknaden ska ostar och förpackningar för mjuka ostar utan skorpa förses med etikett och kontrollmärke.

Den skyddade geografiska beteckningens logotyp ser ut på följande sätt:

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Kommunen Posada de Valdeón (i regionen León).

5. Samband med det geografiska området

Sambandet mellan det geografiska området och produkten styrks av olika faktorer, t.ex. regionens särskilda klimat, den traditionella framställningsmetoden och anseendet.

”Queso de Valdeón” är uppkallad efter kommunen Posada de Valdeón, som ligger i nationalparken Picos de Europa. Området är omgivet av stora bergsmassiv, vilket gör det till ett helt avgränsat område. Bergsmassiven är Panderruedas-passet (1 450 m.ö.h.), Pontón-passet (1 311 m.ö.h.) och Pandetrave-passet (1 562 m.ö.h.).

Mitt bland dessa höga berg ligger en djup dalgång på i genomsnitt 650 meters höjd.

Klimatet i det avgränsade området kan beskrivas som typiskt bergsklimat. Vintrarna är långa och kalla, med många frostdagar (fler än 100 mellan november och april) och riklig nederbörd, ofta som snö. Somrarna är korta och svala, med en medeltemperatur som lägst på mellan 5 och 6 °C och högst 18 °C och riklig nederbörd (även om den är mindre riklig än under resten av året). Den relativa luftfuktigheten är hög under sommaren på grund av dimma.

Årsnederbörden är i genomsnitt 1 100 mm nere i dalen och 1 800 mm uppe i bergen.

Alla dessa faktorer, i kombination med förekomsten av grottor i regionen, har historiskt sett främjat utvecklingen av de särskilda egenskaperna när det gäller lagringen av ostarna, vilka framställts av råvaror som finns tillgängliga i det geografiska området på grund av den kuperade terrängen.

Det särskilda mikroklimatet i regionen, i samverkan med de traditionella framställningsmetoderna, är gynnsamt för utvecklingen av den inokulerade mikroflora som är karakteristisk för ostarna.

Produktens särskilda egenskaper är tydliga från första början med tanke på att det är en blåmögelost och att utseendet således skiljer sig från de ostar som framställs i regionen. Denna egenskap är särskilt tydlig när man betraktar massans snittyta, med blågröna håligheterna av olika storlek. Osten lagras under kyliga och mycket fuktiga förhållanden som motsvarar mognadsförhållandena i de grottor som används för detta ändamål i det geografiska området, vilket tar fram mögelkaraktären både när det gäller utseende, doft och smak.

Flera texter från 1800-talet och början av 1900-talet vittnar om den hantverksmässiga tillverkningen av de skyddade ostarna under dessa produktionsförhållanden. Nuförtiden, i Valle de Valdeón, samexisterar tillverkningsprocesser som liknar dem som användes för flera sekel sedan med andra processer som ny teknik har integrerats i. De grundläggande principerna för tillverkningsprocessen, som nämns i de vittnesmål som beskrivs i denna punkt, tillämpas dock fortfarande i sin helhet.

Ostproduktionen i Valle de Valdeón har sin början under förromersk tid, då getmjölk användes som råvara.

De första skriftliga beläggen för ostframställning i Valle de Valdeón är från mitten av 1800-talet. I sitt verk Diccionario (1845–1859) skriver Pascual Madoz om den här osten och om hur viktiga getterna var i byarna i Valle de Valdeón.

Under andra hälften av 1800-talet var ostframställningen mycket viktig i Valle de Valdeón. När djuren på sommaren var på bete på ängarna uppe i bergen framställde man osten direkt där uppe i stugorna, eller också transporterade man mjölken ner i dalen. Greven av Saint-Saud vittnade om detta år 1892: ”Valdeóns unga starka kvinnor beger sig dit upp morgon och kväll i träskor. De bär på en säck av getskinn. På vägen upp tar de med sig mat, och på vägen ner den mjölk som mjölkats där uppe”.

Flertalet vittnesmål visar att framställningen av blåmögelost i Valle de Valdéon, för att sälja den på de regionala marknaderna, utgjorde en betydande verksamhet från början av 1900-talet. Det från Doña Marmeta Pérez Marcos är särskilt relevant: ”Hela min familj kommer från Caín och även jag föddes där 1922. Mina föräldrar ärvde receptet från sina förfäder – ett recept som jag själv har följt fram till nyligen. Vi använde killinglöpe för att få 50–60 liter mjölk per dag att koagulera. Vi framställde ostar som väger lite över ett kilo. Vi gav oss iväg på åsnerygg för att sälja ostarna i Puentealmuey, som ligger mer än 5 mil härifrån. Precis efter kriget sålde vi dem för 36 pesetas per kilo. Vi började sälja ostar i Arenas de Cabrales först efter kriget. Ostarna framställdes av get- och fårmjölk, och lite komjölk, som vi tillsatte löpe i. När mjölken hade koagulerat placerade vi den i vad vi kallade ’arno’ och sedan i ett kar (’duerna’), där vi lät vasslen rinna av under två dagar. Vi tog ut dem och lade dem på brädor i fäbodarna för att låta dem torka. Efter 15 dagar var de färdiga. Men för att de skulle bli blå och goda lade vi dem i grottor. Efter en månad var osten utmärkt.”

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

http://www.itacyl.es/documents/20143/342640/2019_02_8+Pliego+Q+Valde%C3%B3n+.pdf/fbc379cc-8473-8829-744b-6baf02ed5ba7

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.