SV Europeiska unionens officiella tidning C 187/7

Offentliggörande av en ansökan om godkännande av en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 andra stycket i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2018/C 187/07)

Europeiska kommissionen har godkänt denna ansökan om en mindre ändring i enlighet med artikel 6.2 tredje stycket i kommissionens delegerade förordning (EU) nr 664/2014 (1).

ANSÖKAN OM GODKÄNNANDE AV EN MINDRE ÄNDRING

Ansökan om godkännande av en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 andra stycket i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (2)

”COMTÉ”

EU-nr: PDO-FR-0116-AM02 – 5.10.2017

SUB ( X ) SGB ( ) GTS ( )

1. Ansökande grupp och berättigat intresse

Namn: Comité interprofessionnel de Gestion du Comté (CIGC) Adress: Avenue de la résistance BP 20026 39801 Poligny Cedex FRANCE Tfn +33 384372351 E-post: cigc@comte.com

CIGC består av mjölkproducenter, förädlingsföretag och mognadslagringsföretag i produktionskedjan för ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Comté” och är därigenom berättigad att ansöka om ändringar.

2. Medlemsstat eller tredjeland

Frankrike

3. Rubrik i produktspecifikationen som berörs av ändringen(ändringarna)

— ☐ Produktbeskrivning — ☐ Bevis på ursprung — ☒ Produktionsmetod — ☐ Samband — ☐ Märkning — ☒ Annat: [Omformuleringar: Geografiskt område, hänvisningar till kontrollorgan]

4. Typ av ändring(ar)

— ☐ Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB som kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012 och inte kräver någon ändring av det offentliggjorda sammanfattande dokumentet. — ☒ Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB som kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012 och kräver en ändring av det offentliggjorda sammanfattande dokumentet. — ☐ Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB, för vilken det inte har offentliggjorts något sammanfattande dokument (eller motsvarande), som kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012. — ☐ Ändring av produktspecifikationen för en registrerad GTS som kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 fjärde stycket i förordning (EU) nr 1151/2012.

5. Ändring(ar)

Kapitel 5. ”Beskrivning av framställningsmetoden”

Underavsnitt 5.1.18 ”Mjölkning”

Följande bestämmelse i den gällande produktspecifikationen: ”Mjölkning ska ske två gånger om dagen, morgon och kväll, vid regelbundna tidpunkter, och självmjölkning är därför inte möjligt.” ersätts med följande: ”Mjölkning ska ske två gånger om dagen, morgon och kväll, vid regelbundna tidpunkter, och självmjölkning är därför inte möjlig. Det är inte tillåtet att använda mjölkningsrobot.”

Bestämmelsen i den gällande produktspecifikationen om att självmjölkning inte är möjlig syftar till att bevara det yrkeskunnande och det anseende som kännetecknar den skyddade ursprungsbeteckningen ”Comté”. Den gällande produktspecifikationen skrevs när de första prototyperna av mjölkningsrobotar kom, och det gick inte att närmare precisera bestämmelsen just då. I dag är ett uttryckligt förbud mot mjölkningsrobotar att föredra.

Yrkeskunnandet visar sig i det handlag som krävs i varje steg i framställningen av ”Comté”, nämligen

— mjölkningen hos mjölkbonden,

— brytningen av ostmassan hos ostmakaren,

— sorteringen av ostarna hos mogningsmästaren.

Mjölkning för tillverkning av ost baserad på obehandlad mjölk kräver ett specifikt kunnande hos mjölkbonden. Mjölkningen är nämligen ett kritiskt skede i tillverkningsprocessen, där det gäller att bevara den obehandlade mjölkens naturliga flora. Det är bara mjölkbonden som från fall till fall kan avgöra hur spenarna ska rengöras för att man ska kunna garantera att mjölkens hela potential ska komma till sin rätt, eftersom den ligger till grund för ostens egenart. Mjölkningen är dessutom ett lämpligt tillfälle för bonden att kontrollera besättningens hälsotillstånd, upptäcka små signaler i djurens beteende och därmed kunna vidta åtgärder innan problem uppstår.

Användandet av mjölkningsrobotar skulle därmed äventyra principen om att produktionen av ”Comté” grundas på traditionellt yrkeskunnande som garanterar egenarten hos denna ost.

Den föreslagna skrivningen medger också en bättre förståelse hos producenterna för produktionsvillkoren och underlättar kontrollen.

Annat: Uppdateringar

Under rubriken ”Avgränsning av det geografiska området” uppdateras förteckningen över de kommuner som utgör det geografiska området till följd av sammanslagningen av flera kommuner. Området har dock samma utbredning som tidigare.

Avsnittet ”Hänvisningar till kontrollorgan” uppdateras:

— En uppdatering görs av namn och kontaktuppgifter till medlemsstatens behöriga myndighet.

— Namn och kontaktuppgifter till certifieringsorganet ersätts med följande: ”I enlighet med artikel 37 i förordning (EU) nr 1151/2012 ska kontrollen av att produkten överensstämmer med produktspecifikationen innan utsläppandet på marknaden genomföras av ett produktcertifieringsorgan vars namn och kontaktuppgifter finns på INAO:s webbplats och i Europeiska kommissionens databas.”

Sammanfattande dokument:

Beskrivningen av det geografiska området i det offentliggjorda sammanfattande dokumentet uppdateras eftersom vissa kantoners gränser har ändrats. Det medför ingen ändring av det geografiska områdets gräns.

6. Uppdaterad produktspecifikation (endast för SUB och SGB)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-d4e5a722-a6f6-4790-a181-94ea41f1a5dd

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”COMTÉ”

EU-nr: PDO-FR-0116-AM02 – 5.10.2017

SUB ( X ) SGB ( )

1. Namn

”Comté”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Frankrike

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 1.3 Ost

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

”Comté” är en ost som framställs av obehandlad komjölk. Osten framställs genom värmning av ostmassan, pressning och torrsaltning eller lakesaltning. När den släpps ut på marknaden, efter en mogning på minst 120 dagar, är den en elfenbensvit till gul ost, vars pipor vanligen kan få samma storlek som ett litet körsbär.

Fetthalten hos ”Comté” är minst 45 g och högst 54 g per 100 g ost efter fullständig torkning. Torrsubstanshalten får inte vara lägre än 62 g per 100 g ost. Salthalten ska vara minst 0,6 g natriumklorid per 100 g ost. Vattenhalten i den fettfria ostsubstansen ska vara högst 54 %.

”Comté” presenteras för konsumenten i form av en stor rund ost, med en vikt på 32–45 kg, en diameter på 55–75 cm, en rak eller lätt konvex kant med en höjd på 8–13 cm, samt en skrubbad, fast och kornig skorpa som är guldgul till brun. Tjockleken i mitten av osten får inte vara högre än ostens kant multiplicerad med koefficienten 1,4.

”Comté” får även presenteras för konsumenten i form av färdigförpackade portionsbitar eller förpackad som riven.

”Comté” har en komplex smak. Det allmänna sensoriska spannet är detsamma för alla ostar med beteckningen ”Comté”, men det kan fastslås att det inte finns två enskilda ostar som är helt identiska. Sex stora kategorier av arom har identifierats i ”Comté” (fruktig, mjölkig, rostad, vegetabilisk, animalisk, kryddig) och dessa aromer inbegriper mer än 90 nyanser.

3.3 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

Mjölken kommer från en mjölkbesättning bestående av kor av typen montbéliarde (rastyp 46), fransk simmental (rastyp 35) eller korsningar av dessa två raser med certifierad härkomst.

Mjölken ska samlas in inom ett område med en diameter på högst 25 km. Denna bestämmelse begränsar transporttiderna och skyddar därigenom mjölken från strukturell försämring. Den innebär dessutom att mjölken kan bearbetas under de förhållanden som föreskrivs i produktspecifikationen (obehandlad mjölk), vilka syftar till att främja utvecklingen av den endogena mjölksyrabakteriefloran.

För att upprätthålla produktens kvalitet och särskilda egenskaper har ett övre tak fastställts för mjölkproduktiviteten per hektar potentiell foderareal.

För att garantera produktkvaliteten begränsas ystningskarens kapacitet till avrinning av högst 12 ostar per kar. Högst tre tillverkningsomgångar får genomföras i ett och samma kar under en period på 24 timmar.

För att garantera ett nära samband mellan trakten och produkten genom ett foder som är specifikt för det geografiska området, begränsas tillskottsfodret till 1 800 kg per mjölkko och år. På gården ska den betesareal som faktiskt utnyttjas vara minst 1 hektar per mjölkko. Betet är obligatoriskt så länge som klimatförhållandena, jordmånens bärighet och gräsförekomsten medger det. Dessa bestämmelser innebär sammantaget att minst 70 % av besättningens foder kommer från det geografiska området. Mjölkkornas basfoder kommer helt och hållet från det geografiska området.

För att bevara det traditionella betesbruket är gårdssystem där allt foder ges i tråg under växtperioden förbjudna och betet måste vara den huvudsakliga utfodringen.

Det är förbjudet under hela året att utfodra mjölkbesättningen med jäst foder, i form av ensilage eller annat, på grund av de tekniska risker detta skulle innebära under framställningen och lagringen av ostarna.

För att bevara fodrets traditionella karaktär är endast råvaror och fodertillskott från produkter som inte är genetiskt modifierade tillåtna i mjölkbesättningens foder.

3.4 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Mjölkproduktion, framställning och mognadslagring av ostarna ska ske i det geografiska området.

3.5 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

Uppskärning och portionsförpackning av ”Comté” ska ske i anslutning till mognadslagringen. Detta kräver ett särskilt kunnande och har en direkt och klar inverkan på produktkvaliteten, eftersom det är nödvändigt att sortera bort de ostar som inte lämpar sig för färdigförpackning i bitar. Det innebär också att man i möjligaste mån upprätthåller de optimala förhållandena för ostens bevarande, även när den inte presenteras i form av hela ostar, och det garanterar att ”Comté” når konsumenten med alla fysiska och organoleptiska egenskaper intakta.

Dessa skäl motiverar, vid färdigförpackning, att uppskärningen och/eller rivningen ska ske i det geografiska området.

Vid färdigförpackning gäller följande:

— Ostarna får skäras upp inom högst femton dagar efter det att de lämnar mogningskällaren. Under denna tid måste de förvaras i en temperatur på mellan 4 °C och 8 °C samt en fuktighet på minst 85 %.

— Skorpan får avlägsnas på portionsbitar som väger under 40 g och från bitar som är avsedda för rivning. Om skorpan är för fuktig eller skadad ska den avlägsnas omedelbart efter uppskärningen. Om skorpan är hel ska den avlägsnas inom 8 timmar efter den första uppskärningen. De bitar där skorpan avlägsnats får inte lagras oskyddade i luften längre än 72 timmar. Därefter måste de vakuumförpackas. Tiden i vakuumförpackning får inte överstiga 15 dagar.

— Ingen annan samtidig åtgärd avseende en annan produkt än produkten med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Comté” får sammanfalla med åtgärderna för uppskärning och förpackning.

Platsen för uppskärningen och rivningen får äga rum utanför det geografiska området om det sker inför konsumenten.

3.6 Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Märkningen av varje ost som omfattas av den skyddade ursprungsbeteckningen ”Comté” ska bära beteckningens namn skrivet med bokstäver vars storlek motsvarar minst två tredjedelar av de största tecknen som förekommer på märkningen.

Märkningen ska innehålla Europeiska unionens symbol för ”SUB”. Den kan även innehålla uppgiften ”skyddad ursprungsbeteckning”.

Tillverkaren, mogningsmästaren eller den aktör som färdigförpackar osten är skyldiga att tydligt ange sitt namn och sin adress, som måste ligga i det geografiska området.

Varje annan bestämning eller uppgift utöver ovannämnda beteckning är förbjuden på märkningen, i reklamen, i fakturor eller handelsdokument, med undantag för särskilda varumärken.

De ostar som säljs under den skyddade ursprungsbeteckningen ”Comté” måste bära föreskriven identifieringsmärkning. På kanten av varje ost ska, innan osten lämnar mogningskällaren, ett grönt eller tegelbrunt märkband anbringas. Varje förpackad portion ska vara märkt med logotypen ”Comté clochettes vertes”. Konsumentportionerna måste, på baksidan, vara försedda med logotypen ”Comté clochette verte” och beteckningen ”Comté” med tecken i en storlek som motsvarar minst två tredjedelar av de största tecknen, i den gröna ton som har färgkoden Pantone 349C.

När osten säljs hel ska dess kant, under märkbandet, bära en ellipsformad, grönfärgad kaseinplatta och följande inskrift i svart: Frankrike, ”Comté”, tillverkningsanläggningens nummer och tillverkningsmånad. Tillverkningsdagen ska anges genom en kaseinplatta placerad nära den gröna kaseinplattan.

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Departementet Ain:

Kantonerna Bellegarde-Sur-Valserine, Nantua, Oyonnax, Pont-d’Ain, Thoiry.

Kantonen Ambérieu-En-Bugey utom kommunerna Château-Gaillard och Saint-Maurice de Remens. Kantonen Gex utom kommunerna Sauverny och Versonnex. Kantonen Hauteville-Lompnes utom kommunen Armix. Kantonen Saint-Etienne-Du-Bois utom kommunerna Marboz, Cormoz och Beaupont.

Kommunerna Saint-Benoît, Ceyzeriat, Druillat, Journans, Revonnas, Saint-Martin-du-Mont, Tossiat, Bénonces, Briord, Groslée-Saint-Benoit (endast Groslée), Innimond, Lhuis, Lompnas, Marchamp, Montagnieu, Ordonnaz, Saint-Sorlin-en-Bugey, Sault-Brénaz, Seillonnaz, Serrières-De-Briord, Souclin, Villebois.

Departementet Doubs:

Kantonerna Besançon, Frasne, Morteau, Ornans, Pontarlier, Saint-Vit, Valdahon.

Kantonen Baume-Les-Dames utom kommunerna Abbenans, Avilley, Bonnal, Cubrial, Cubry, Cuse-et-Adrisans, Fontenelle-Montby, Gondenans-Montby, Gondenans-les-Moulins, Gouhelans, Huanne-Montmartin, Mesandans, Mondon, Montagney-Servigney, Montussaint, Nans, Puessans, Rognon, Romain, Rougemont, Tallans, Tournans, Tressandans, Trouvans, Uzelle, Viethorey. Kantonen Maîche utom Bondeval, Thulay, Meslières, Abbevillers. Kantonen Valentigney utom kommunerna Bourguignon, Écot, Mandeure, Mathay.

Kommunerna Anteuil, Belvoir, Branne, Chaux-lès-Clerval, Chazot, Crosey-le-Grand, Crosey-le-Petit, Fontaine-lès-Clerval, (L’) Hôpital-Saint-Lieffroy, Hyémondans, Lanans, Lanthenans, Orve, Pays de Clerval, Pompierre-sur-Doubs, Rahon, Randevillers, Roche-lès-Clerval, Saint-Georges-Armont, Sancey, Servin, Surmont, Valonne, Vaudrivillers, Vellerot-lès-Belvoir, Vellevans, Vernois-lès-Belvoir, Vyt-lès-Belvoir.

Departementet Jura:

Alla kommuner utom Annoire, Aumur, Champdivers, Chemin, Longwy-sur-le-Doubs, Molay, Peseux, Petit-Noir, Saint-aubin, Saint-Loup, Tavaux.

Departementet Saône-et-Loire:

Kommunerna Beaurepaire-En-Bresse, Beauvernois, Bellevesvre, Fretterans, Mouthier-en-Bresse, Savigny-en-Revermont, Saillenard, Torpes, Flacey-en-Bresse, Joudes, Cuiseaux, Champagnat, Sagy.

Departementet Haute-Savoie:

Kommunen Challonges, endast två fastigheter.

5. Samband med det geografiska området

Det geografiska området är Jurabergen, hela kalkplatån och dess förlängning i en liten del av den angränsande slätten.

De berörda jordbruksregionerna kännetecknas av näringsfattiga jordar och en mycket kuperad terräng, samt av ett geologiskt underskikt som består av kalk och molass.

Hela området kännetecknas av ett klimat som är både kontinentalt och nordligt, med stora temperaturskillnader mellan årstiderna, en nederbörd som visserligen är väl spridd över hela året, men särskilt riklig på sommaren, en låg årsmedeltemperatur och ett stort antal frostdagar.

Det är bergstrakter eller bergsnära trakter som är mycket regnrika med en årlig nederbörd som alltid överstiger 900 mm och i allmänhet även 1 000 mm. Nederbörden är hög redan på låg höjd och ökar i de inre delarna av bergsmassivet. Nederbörden är utspridd över alla årstiderna, så det finns ingen torrperiod.

Området är uppdelat mellan skogsmark och betesmark. De speciella geologiska och klimatmässiga förhållandena i detta område (hög nederbörd och avsaknad av sommartorka) är särskilt gynnsamma för produktionen av grönfoder av hög kvalitet. Detta gör att det utvecklas naturliga betesmarker med en mycket rik flora (särskilt tvåhjärtbladiga växter) och en specifik flora som huvudsakligen består av kalkväxter.

I detta område som är så gynnsamt för betesmarker har detta sätt att föda upp mjölkkor varit det dominerande så länge som klimatförhållandena, jordmånens bärighet och förekomsten av bete har medgett det. Uppfödarna har valt rasen montbéliarde, som är väl lämpad för denna miljö och utgör nästan alla besättningar av mjölkkor i det geografiska området. Det utbredda utnyttjandet av betesmarkerna upprätthålls (med begränsning av belastning, kvävehalt, koncentrat osv.). Det geografiska området har dessutom en särskild ”ostkultur”. Denna kultur bygger på gemenskapen kring den mjölk som används för att göra en typ av ost som är mycket stor och har skapat en stark solidaritet och gemensamma levnadsregler.

Faktum är att odlarna i detta område alltsedan 1000-talet har slutit sig samman för att dagligen samla den mjölk som producerats av deras respektive besättningar och tillverka en ost i mycket stort format. Mjölkproducenterna är än i dag för det mesta organiserade i kooperativ och de samlar sin mjölk i en bearbetningsanläggning som kallas ”fruitière” (kooperativ ostfabrik).

De traditionella metoder som tillämpas vid tillverkningen av denna ost lever kvar än i våra dagar. Detta inbegriper såväl djuruppfödningen, med utfodring genom bete och torkning av slåttergrödor, som ostmästarnas arbete i de olika tillverkningsfaserna: brytning, omrörning och uppvärmning av ostmassan, samt avrinning, pressning, saltning, förmogning och mognadslagring.

”Comté” är en ost baserad på obehandlad komjölk, framställd genom värmning och pressning av ostmassan, som säljs som en stor rund ost med en diameter på 55–75 cm och har en lång mogningstid som gör den till en hållbar ost.

”Comté” har en begränsad fetthalt som skiljer sig från andra ostar framställda genom värmning och pressning av ostmassan.

”Comté” har en komplex smak. Det allmänna sensoriska spannet är detsamma för alla ostar med beteckningen ”Comté”, men det kan fastslås att det inte finns två enskilda ostar som är helt identiska. Sex stora kategorier av arom har identifierats (fruktig, mjölkig, rostad, vegetabilisk, animalisk, kryddig) och dessa aromer inbegriper mer än 90 nyanser.

Det är i ett område med oländig terräng och blandad skogs- och betesmark, där det varit omöjligt att utveckla andra resurser, som de stora ostarna med hård ostmassa har gjort sig gällande. För människorna i detta område har produktionen av en hållbar ost varit det enda sättet att konservera den mjölk som fanns i riklig tillgång om somrarna, för att kunna utnyttja den som livsmedel genom de långa vintrarna. Regionens uppfödare har följaktligen valt en koras som är särskilt lämpad för den speciella miljön och för framställningen av en ost med alldeles särskilda egenskaper. Mjölken har ställts till gemensamt förfogande i kooperativa ostfabriker i syfte att tillverka en stor ost med lång hållbarhet, varigenom man kunnat dra nytta av områdets miljörikedom för tillverkning av en produkt som fått spridning även utanför området. Valet av en tillverkningsmetod med värmning av ostmassan har gynnats av den rikliga tillgången på eldningsved i närområdet.

Ostarnas smak präglas av betesmarkernas egenskaper och gynnas av det specifika kunnande som tillämpas i alla steg i produktionsprocessen.

Först och främst finns en rik flora i det geografiska områdets naturmiljö som är mycket gynnsam för utvecklingen av de aromatiska föreningarna i ostarna. Denna mångfald har bevarats tack vare uppfödarnas extensiva utnyttjande av betesmarkerna. Den nära relationen mellan den diversifierade floran och den aromatiska rikedomen hos osten ”Comté” har också bevisats genom två vetenskapliga studier från 1994. Begränsningen av fetthalten i tillverkningen gör att man kan undvika de smaker som uppstår vid lipolys samtidigt som ostens specifika aromer förstärks. Torrsubstanshalten som inte får understigas och den högsta tillåtna vattenhalten i den fettfria ostsubstansen gör det möjligt att undvika en alltför hög vattenhalt i osten och se till att aromerna kommer till sitt fulla uttryck. Den undre gränsen för salthalten bidrar även den till att aromerna kan komma fram ordentligt. Den obligatoriska användningen av öppna kar ställer krav på upprätthållandet av ostmakarnas specifika kunskaper, vilka kommer till uttryck i moment som brytningen av ostmassan eller avrinningen. Slutligen använder mogningsmästaren sitt kunnande genom att med finess anpassa mogningsförhållandena för varje parti. Ostens aromatiska uttryck, som bär prägel av naturliga faktorer genom grödan och det mikrobiologiska ekosystemet, är inte fullständigt förrän efter en lång mognadslagring, under vilken ostarna placeras på brädor av granvirke som på ett särskilt sätt gynnar mogningsprocessen. Produktionen av ”Comté” gör det möjligt att upprätthålla traditionella jordbruksverksamheter och bidrar i hög grad till en balanserad lokal ekonomi.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-d4e5a722-a6f6-4790-a181-94ea41f1a5dd

(1) EUT L 179, 19.6.2014, s. 17.

(2) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.