Offentliggörande av en ansökan om registrering i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EEG) nr 2081/92 om skydd för geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar

(2004/C 98/08)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt till invändningar som fastställs genom artiklarna 7 och 12d i ovan nämnda förordning. Alla invändningar mot ansökan skall göras genom den behöriga myndigheten i medlemsstaten, i ett WTO-land eller i ett tredjeland som godkänts i enlighet med artikel 12.3 inom sex månader efter detta offentliggörande, som sker av de motiv som anges nedan, särskilt punkt 4.6, genom vilka ansökan bedöms kunna godtas enligt förordning (EEG) nr 2081/92.

RÅDETS FÖRORDNING (EEG) nr 2081/92

REGISTRERINGSANSÖKAN: ARTIKEL 5

SUB ( ) SGB (x)

Ansökningsnummer i medlemsstaten: 114

1. Behörig myndighet i medlemsstaten Namn: Subdirección General de Sistemas de Calidad Diferenciada - Dirección General de Alimentación - Secretaría General de Agricultura y Alimentación - Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España

Adress: Paseo Infanta Isabel, 1, E-28071 Madrid

Tfn (34) 913 47 53 94

Fax (34) 913 47 54 10

2. Ansökande grupp 2.1 Namn: Asoc. Promotora Pro-Denominación Específica Mantecadas de Astorga

2.2 Adress: C/ Mesón, 18, E-24700 Astorga (León)

Tfn (34) 987 60 24 23

2.3 Sammansättning: Producenter/bearbetningsföretag (x) andra ( )

3. Produkttyp: Klass 2.4 - Bröd, konditorivaror, konfekt, skorpor och andra bagerivaror

4. Produktspecifikation (sammanfattning av kraven i artikel 4.2)

4.1 Namn: "Mantecadas de Astorga"

4.2 Beskrivning: Mantecada de Astorga är en konditorivara som framställs genom att man vispar en smet av fint vetemjöl, hönsägg, smör från grädde av komjölk, grisfett och socker, och gräddar den i ugn. Produkten har följande egenskaper:

Morfologiska egenskaper:

La mantecada är paketerad i en fyrkantig, öppen liten form av kraftpapper med sidomått på cirka 5,5 cm och ett höjdmått på cirka 2 cm. Kanterna är parallellt vikta och har överlappande veck i hörnen. Den övre ytan är kupad, aldrig spetsig, och höjer sig cirka 1,5 cm över kartongens kant. Massan skall breda ut sig över kanten, till och med rinna nedåt, och på så sätt bilda en "tår" (la lágrima de la mantecada) som kan vara brungräddad men aldrig bränd. Formens botten skall vara lätt brungräddad men får aldrig bli bränd. Produkten väger mellan 25 och 30 gram inklusive kartongform.

Organoleptiska egenskaper:

Den övre ytan skall vara fast, gyllenbrun och kupad och ha sockerkorn i mitten. La mantecada skall lossna lätt från formen, på vars botten det kan blir kvar gräddade smulor. Formens kartong får inte bli insmord med fett. Inkråmet är mjukt och svampaktigt, med ett stort antal jämnt fördelade små håligheter. Inkråmet är gult, eftersom smör och ägg ingår i ingredienserna. Smaken är distinkt söt och när man tuggar på sockret på ytan skall man känna en framträdande smak och arom av smör och ägg.

Fettkomponenten i la mantecada skall ge en viss fuktkänsla i munnen och ge betoning åt produktens svampaktiga konsistens. Inkråmet är mjukt och glider i munnen.

Fysikalisk-kemiska egenskaper:

- Fukthalt: minst 15 % och högst 19 %.

- Proteiner: minst 6 %.

- Fetthalt: minst 20 % och högst 27 %.

- Kolhydrater (glukos): minst 45 %.

- Aska: högst 1,70 %.

- Vattenaktivitet (aw): minst 0,8 och högst 0,9.

- Textur (enligt Texture Expert Program): minst 1000 g och högst 1600 g.

Lagring: Högst 60 dagar för en produkt som tillverkats mellan den 1 oktober och den 31 mars och 45 dagar för en produkt som tillverkats mellan den 1 april och den 30 september.

4.3 Geografiskt område: Området för tillverkning och förpackning av produkterna under den skyddade geografiska beteckningen Mantecadas de Astorga utgörs av följande kommuner i provinsen León: Astorga, Brazuelo, San Justo de la Vega och Valderrey.

4.4 Bevis på ursprung: Att produkten kommer från området bevisas genom kontroll- och certifieringsförfaranden.

Övervakning och kontroll av att tillverkningen av produkten och dess kvalitet uppfyller de fastställda kraven görs av kontrollorganet genom certifieringskommittén, som är ansvarigt organ enligt normen UNE-EN 45011. Det finns också en provsmakningskommitté.

Produkten tillverkas och förpackas endast vid de anläggningar som införts i registret över anläggningar. Anläggningarna skall genomgå en utvärdering före registreringen och därefter skall de genomgå regelbundna kontroller för att få finnas kvar i kontrollorganets register.

La mantecada-produkterna skall tillverkas enligt den metod som beskrivs i punkt 4.5. Endast produkter som godkänts i alla kontroller av processen får saluföras med kontrollorganets märkning för garanti om ursprung. Antalet märknings- eller kontrolletiketter som kontrollorganet utfärdar till de registrerade anläggningarna är beror på den mängd produkter som tillverkas enligt produktspecifikationen. Kontrollorganet gör inspektioner av tillverkningsmetoderna och de råvaror som används, granskning av dokumentation och lager, provtagning och testning av produkten. Om det visar sig att kraven inte uppfylls utdöms de påföljder som föreskrivs i kontrollorganets regler.

4.5 Framställningsmetod: La mantecada tillverkas endast av fint vetemjöl, hönsägg, smör från grädde av komjölk, grisfett och vanligt socker.

Basingredienserna har följande proportioner och egenskaper:

- Fint vetemjöl: 28-31 %. Vetemjölet är av sorten Triticum aestivum och har följande alveografiska egenskaper (bestämda med en Chopin-alveograf): Styrka (W) mellan 100 och 140 ergio och P/L-faktor (seghet/tänjbarhet) mellan 0,28 och 0,40.

- Fetthalt: 21-25 %. De enda fetter som tillåts är smör från grädde av komjölk och grisfett. Andelen grisfett får inte överskrida 20 % av den totala fettmängden.

- Ägg: 21-25 %. Äggen är hönsägg i form av ägg med skal eller som pastöriserade ägg.

- Socker: 17-23 %. Sockret är sackaros i form av vitt socker.

Följande godkända tillsatsmedel får användas:

- Sötningsmedel: Sötningsmedel får tillsättas i form av polyalkoholer eller monosackarider med upp till högst 3 % av den totala sockermängden.

- Jäsningsmedel: 0,5-1,2 %. Godkända jäsningsmedel är en blandning av gasbildare (natrium- eller kalciumkarbonater och bikarbonater) och sötningsmedel som underlättar gasbildningen.

- Emulgeringsmedel: 0,7-1,2 %. Som emulgeringsmedel används mono- och diglycerider, propylenglykol eller estrar av propylenglykol. Inga emulgeringsmedel som innehåller färgämnen får användas.

- Konserveringsmedel: Kaliumsorbat får tillsättas i mängder på högst 0,5 g/kg.

Las mantecadas tillverkas endast i följande steg, i nedanstående ordning:

- Uppskumning av fett: Fetterna rörs till skum. Fettet behöver inte vara tempererat. Om denna fas bildar en flaskhals i produktionen kan fettet skummas upp föregående dag. I så fall rörs det upp lätt strax före användningen.

- Vispning av ägg och socker: Äggen vispas på högsta hastighet tillsammans med socker och sötningsmedel, mellan fem och tio minuter, tills volymen är ungefär den tredubbla. För vispningen används vispar som luftar blandningen och gör den porösare.

- Beredning av blandningen: Vetemjölet tillsätts långsamt till den vispade ägg/sockersmeten och blandas med visp, krok eller spatel med långsam eller långsam/medelsnabb hastighet.

- Tillsättning av fett: I ett sista steg tillsätts det uppskummade fettet under långsam omröring i 1,5-4 minuter.

- Dosering i formar: Den färdiga smeten hälls över i en doseringsmaskin som ställs in så att varje kartongform fylls med 29-37 gram. Smeten doseras i kartongformarna som fixeras på brickor med galler eller andra strukturer som förhindrar att de rubbas. Formkartongerna har tidigare tillverkats av rektangulära kartongbitar med sidomått på mellan 8,5 och 10,5 centimeter.

- Tillsättning av strösocker: Efter att smeten har doserats i formar fördelas en liten mängd strösocker så jämnt som möjligt mitt på varje mantecada.

- Gräddning i ugn: De fyllda formarna gräddas i ugn vid mellan 190 och 280 °C i 14-15 minuter i kammarugnar eller i 17-20 minuter i ugnar med fläkt. Under gräddningen hålls spjället stängt under minst de två första tredjedelarna av gräddningen och öppet eller halvöppet under den sista tredjedelen för att bakverken skall få rätt färg. När produkterna har tagits ut ur ugnen får de svalna i minst en timme.

- Förpackning: Produkterna förpackas vid den registrerade tillverkningsanläggningen i trä- eller kartonglådor som först fodras med en plastpåse. Lådorna försluts med olika system, av vilka det vanligaste är krympfilm. Därefter märks förpackningarna med etiketter enligt gällande föreskrifter.

4.6 Samband Historiskt

Receptet för las mantecadas kommer möjligen från Juan de la Mata, "hovkonditor, född i Lugar de Matalavilla, kommunen Sil de Arriba, Montañas y Reyno de León och i biskopsdömet Oviedo", enligt vad Antonio Martín skriver i sin bok utgiven i Madrid 1747 med titeln Arte de Repostería. Det finns en sista utgåva 1992 från Editorial La Olmeda i Burgos.

I arkivet hos biskopsstiftet Astorga omnämns i bokföringen 1805 Mantecadas de Astorga som en julsötsak som tillverkades av konditorerna Máximo Matheo och Francisco Calbo.

Flera omnämnanden tyder på att produkten härrör från klostret Sancti Spiritus de Astorga, från en nunna som lämnade klostergemenskapen och bidrog till produktens spridning bland befolkningen. Enligt vissa versioner kan upphovspersonen/nunnan ha varit María Josefa Gonzáles Prieto, som gifte sig med Tomás Rubio den 9 november 1851.

Don Balbino Cortés y Morales har i sitt verk Diccionario Doméstico Tesoro de las familias o Repertorio Universal de Conocimientos útiles från 1876 ett recept för Mantecadas de Astorga som enligt honom är ett välkänt sött bakverk.

I Anuario Bailly-Bailliere från 1891 omnämns på sidan 1495 staden Astorga och namnen på tolv mantecadas-fabriker.

I Anuario Riera från 1901 anges på sidan 1167 namnen på elva mantecadas-fabriker i Astorgas. I den nya Anuario Bailly-Bailliere från 1916 omnämns på sidan 3179 namnen på nio mantecadas-fabriker i Astorga tillsammans med bilder på reklamannonser för två av dem. Man anger att Astorga är känt för tillverkning av choklad och mantecadas.

Enligt stadens handelskammare levererades år 1930 188710 kg mantecadas de Astorga med tåg (nordliga och östliga järnvägen).

Mänskliga faktorer

Mantecadas de Astorga är ett sött bakverk som tillverkas och förpackas i Astorga, det geografiska område som har gett produkten dess namn. En stor andel säljs till besökande turister som typisk lokal produkt på tillverkningsorten. Det traditionella receptet används fortfarande och bakverken presenteras i typiska "cajillas", små kartongformar som tillverkas för hand och som har gett upphov till yrkesbeteckningen "las cajilleras", det vill säga kvinnor i staden som arbetade med att vika kartongerna så att de fick sin karakteristiska form.

Framställningsmetod

Användningen av smör från grädde av komjölk är den största skillnaden mellan las mantecadas och övriga söta bakverk som "bollos", "bizcochos" och "magdalenas", i fråga om framställning och sammansättning.

En annan viktig aspekt är sammansättningen, det vill säga den större proportionen ägg och smör. Övriga viktiga aspekter är tillverkarens fingertoppskänsla - den sammansättning och tillverkningsmetod som varje enskild konditor har ärvt från generation till generation, fram till våra dagar.

Det är slutligen ett viktigt kännetecken att smeten doseras i mycket speciella formar, små kartonger som tillverkas för hand och som kallas cajillas, varefter produkten gräddas vid medelhög temperatur så att det "rinner en tår" över kanten.

4.7 Kontrollorgan Namn: Consejo Regulador de la I.G.P. Mantecadas de Astorga

Adress: C/ Padres Redentoristas 26

E-24700 Astorga (León)

Tfn (34) 987 61 82 62

Kontrollorganet för den skyddade geografiska beteckningen Mantecadas de Astorga uppfyller kraven enligt normen UNE-EN 45011 (allmänna kriterier för organ som certifierar produkter) från 1998.

4.8 Märkning: Förpackningarna som innehåller mantecadas skall vara tydligt märkta med "Indicación Geográfica Protegida Mantecadas de Astorga" tillsammans med kontrollorganets logotyp.

Kontrolletiketterna visar att produkten uppfyller kraven för skyddad geografisk beteckning. De har kontrollorganets logotyp och skall vara gjorda så att de inte kan användas på nytt. Kontrolletiketterna skall fästas så att de inte döljer den märkning som krävs enligt gällande föreskrifter och enligt kvalitetshandboken. Kontrolletiketterna innehåller en alfanumerisk kod och de godkänns av kontrollorganet.

Kontrollorganet kan låta trycka etiketter eller förpackningar som utöver logotypen och numreringen för den skyddade geografiska beteckningen innehåller det registrerade företagets märkning. Märkningen om att produkten uppfyller kraven för skyddad geografisk beteckning får endast användas av registrerade tillverkare för exklusiv saluföring av de skyddade mantecadas-produkterna.

4.9 Nationella krav - Lag 25/1970 av den 2 december 1970 om föreskrifter för vinodling, vin och alkohol.

- Dekret 835/1972 av den 23 mars 1972 om tillämpningsföreskrifter till lag 25/1970.

- Dekret av den 25 januari 1994 om fastställande av överensstämmelse mellan den spanska lagstiftningen och förordning (EEG) nr 2081/92 om skydd för geografiska och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel.

- Kungligt dekret nr 1643/1999 av den 22 oktober 1999 om handläggningsförfarandet för ansökningar om införande av gemenskapens register över skyddade ursprungsbeteckningar och skyddade geografiska beteckningar.

EG-nummer: ES/00311/20.8.2003.

Dag då komplett ansökan mottogs: 8 oktober 2003.