SV Europeiska unionens officiella tidning C 304/15

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2011/C 304/10

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 (1). Invändningar måste komma in till kommissionen senast sex månader efter dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”NOSTRANO VALTROMPIA”

EG-nr: IT-PDO-0005-0823-22.09.2010

SGB ( ) SUB (X)

1. Beteckning:

”Nostrano Valtrompia”

2. Medlemsstat eller tredjeland:

Italien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet:

3.1 Produkttyp:

Klass 1.3: Ost

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i (1) är tillämplig:

Osten ”Nostrano Valtrompia” SUB är en halvfet, extra hård ost som framställs under hela året av obehandlad mjölk med tillsats av saffran. När den släpps ut på marknaden har den cylindrisk form och nästan plana sidor. Den har en diameter på mellan 30 och 45 cm och är mellan 8 och 12 cm hög. Osten väger mellan 8 och 18 kg. Skorpan är hård och har en färg som varierar från gulbrun till rödaktig. Ostmassan är hård men inte särskilt grynig och kan ha jämnt fördelade medelstora/små pipor. Osten har en fyllig och intensiv smak och lukt. Smaken saknar märkbara syrliga toner efter en minsta obligatorisk lagringsperiod, men erhåller en antydan till lätt bitterhet efter mycket lång lagring. Ostmassan är halmfärgad med en dragning mot gulgrönt. Osten har en fetthalt på mellan 18 och 28 viktprocent, vilket motsvarar en fetthalt i torrsubstansen på mellan 27,5 och 42 %. Den har en högsta vattenhalt på 36 viktprocent och lagras i minst 12 månader.

3.3 Råvaror (endast för bearbetade produkter):

Mjölken kommer från produktionsområdet och minst 90 % kommer från kor av rasen brun boskap som förts in i stamboken. Resterande 10 % kan komma från andra raser eller från blandraser. Den mängd saffran som tillsätts varierar från 0,05 till 0,2 g per 100 kg mjölk.

3.4 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung):

Minst 75 % av den totala torrsubstansen i djurens foder består av gräs eller hö från betesmarker med flera olika grässlag. Kosttillskott i form av koncentrat av spannmål och baljväxter, biprodukter vid bearbetning av spannmål och baljväxter, saltstenar och mineral- eller vitaminkomplex står för högst 25 % av torrsubstansen i djurens foder.

Minst 50 % av djurens dagsranson sett till torrsubstans måste utgöras av gräs och/eller hö från betesmarker med bland annat sådana vilda ängsväxter som Dactylis glomerata, Festuca ovina, Poa annua, Phleum pratense och Trifolium montanum, från det geografiska område som anges i punkt 4.

Beroende på väderförhållandena betar djuren mellan juni och september på betesmarker i låglandet eller bergsområdet i minst 60 dagar. De utfodras inte med majsensilage.

3.5 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området:

Mjölken måste produceras och behandlas och ostarna lagras, skrapas och ytbehandlas med olja i det avgränsade geografiska området i enlighet med traditionella produktionsmetoder och tidsscheman.

3.6 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.:

”Nostrano Valtrompia” säljs hel eller skuren i bitar av varierande vikt. Bitarna måste emellertid inkludera en del av ostkanten som visar ostens ursprung. Bitarna får färdigförpackas, antingen i vakuumförpackningar eller i förpackningar med modifierad atmosfär.

3.7 Särskilda regler för märkning:

Ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Nostrano Valtrompia” saluförs hel eller skuren i bitar och släpps ut på marknaden märkt med sin logotyp, inklusive orden ”Nostrano Valtrompia” upprepade flera gånger samt producentens identifieringsnummer, stämplat på kanten. På en av ostens basytor finns ibland en pappersetikett med ostens logotyp, inklusive orden ”Nostrano Valtrompia DOP”, bredvid EU:s logotyp.

4. Kort beskrivning av det geografiska området:

Produktions- och lagringsområdet för osten ”Nostrano Valtrompia” SUB omfattar kommunerna i provinsen Brescia i Trompiadalen (Valle Trompia), dvs. Bovegno, Bovezzo, Brione, Caino, Collio, Concesio, Irma, Gardone Val Trompia, Lodrino, Lumezzane, Marcheno, Marmentino, Nave, Pezzaze, Polaveno, Sarezzo, Tavernole sul Mella, Villa Carcina samt det bergsområde i kommunen Gussago som omfattar byarna Quarone och Civine.

5. Samband med det geografiska området:

5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området:

Osten ”Nostrano Valtrompia” SUB framställs i ett geografiskt område som kännetecknas av branta sluttningar, smala ängsområden i dalgångarna och högt belägna betesmarker med sådana vilda ängsväxter som Dactylis glomerata, Festuca ovina, Poa annua, Phleum pratense, Trifolium montanum etc. Dessa växter, som äts färska av djuren (främst kor av rasen brun boskap) när de hålls på bete i bergsområdena under sommarmånaderna, och som hö under resten av året, bidrar till mjölkens organoleptiska egenskaper genom att växternas aromatiska kvaliteter överförs direkt till mjölken. Samma geografiska faktorer har lett till att produktionen än i dag huvudsakligen präglas av små enskilda jordbruksföretag som producerar mjölk och framställer ost, som sedan lagras. Den särskilda roll som kreatursuppfödare i Trompiadalen som även tillverkar och lagrar ost spelar lever följaktligen vidare än i dag, vilket garanterar en stark identitet som kännetecknas av en kort produktionskedja. Det faktum att det rör sig om familjeföretag garanterar att de många traditionella metoderna i dalen fortbestår, t.ex. när producenterna tillverkar sina egna redskap för ostframställning eller ytbehandlar de hela ostarna med olja under lagringen, och det har lika stor betydelse för den muntliga överföringen av kunskap.

5.2 Specifika uppgifter om produkten:

Osten ”Nostrano Valtrompia” SUB har en låg vatten- och fetthalt, vilket bidrar till dess hårda, men inte särskilt gryniga, konsistens. Smaken saknar märkbara syrliga toner, vilket är typiskt för den balans som uppstår under fermenteringen genom den naturliga mikrofloran i den obehandlade mjölken. Ostmassan är halmfärgad, vilket delvis beror på tillsatsen av saffran, med en dragning mot gulgrönt. Skorpan är däremot hård och har en färg som varierar från gulbrunaktig till rödaktig, vilket beror på att den ytbehandlas med olja under lagringen för att förhindra att vattenhalten sjunker alltför snabbt.

5.3 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB):

Den oregelbundna, ojämna terrängen i området har dels tvingat fram en fragmentering av produktionen, dels minskat incitamenten för att bearbeta mjölken i industriell skala. Detta har med tiden lett till den konsolidering av jordbruksmetoder som bygger på små jordbruksföretag som bearbetar sin egen mjölk. Den komplexa topografin, med betesmarker i bergsområden över 1 800 meter över havet och transportsvårigheter i produktionsområdet, har alltid påverkat det sätt på vilket mjölken produceras och samlas in. Detta sker än i dag med hjälp av hinkar/behållare och bassänger på jordbruksföretag som själva bearbetar mjölken. Kombinationen av de faktorer som är kopplade till den särprägel som utmärker det geografiska området och de traditionella bearbetningsmetoderna ger mjölken dess särskilda karaktär och bidrar därmed till de egenskaper som kännetecknar ”Nostrano Valtrompia”. Det faktum att grädden spontant flyter upp till ytan gör att fetthalten i den mjölk som används till osttillverkning kraftigt minskar samtidigt som det bidrar till att utveckla den naturliga mikrofloran i mjölken, vilket har betydelse för mognadsprocessen och för ostens utmärkande smak. Den kombinerade verkan av den naturliga mikrofloran i den obehandlade mjölken under upphettningen i ostkaret möjliggör en lämplig syrning av ostmassan och bidrar under mognadslagringen till att producera en betydande mängd peptider och fria aminosyror som påverkar ostens smak och lukt genom att ta bort syrliga toner.

Lagringen av osten ”Nostrano Valtrompia” SUB sker enligt traditionella metoder där producenterna än i dag ytbehandlar osten med olja för att förhindra att den når sin högsta vattenhalt (36 %) för tidigt, vilket skulle minska enzymaktiviteten och därigenom negativt påverka ostens intensiva smak.

Enligt gammal tradition tillsätts vidare saffran till mjölken eller blandningen av ostmassa och vassle. Genom detta förbättras ostmassans färg som annars, på grund av faktorer som är kopplade till den partiella separeringen av mjölken och till boskapens foder, skulle vara för grön.

I Trompiadalen är de kreatursuppfödare som även tillverkar och lagrar ost huvudaktörer. Ett enda slags operatör ansvarar med andra ord för en stor del av produktionskedjan. Man använder sig av gemensamma metoder som förs vidare från generation till generation. Tillsatsen av saffran samt användningen av ostkar av koppar för att hetta upp mjölken, redskap som ostproducenterna ofta själva tillverkar (t.ex. omrörare, blandare och sil) och linfröolja för att ytbehandla ostarna under lagringen är bevis på den särskilda och traditionella metod som används för att bearbeta mjölken som gör det möjligt att producera ”Nostrano Valtrompia” – en ost som ger uttryck för kultur- och jordbruksarvet i produktionsområdet.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen:

(Artikel 5.7 i förordning (EG) nr 510/2006)

Den fullständiga produktspecifikationen finns på följande webbadress:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

eller

den kan också konsulteras direkt på webbplatsen för Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (ministeriet för jordbruks-, livsmedels- och skogsbrukspolitik) (http://www.politicheagricole.it) där man klickar på ”Qualità e sicurezza” (längst upp till höger på skärmen) och sedan på ”Disciplinari di Produzione all'esame dell'UE”.

(1) EUT L 93, 31.3.2006, s. 12.