SV Europeiska unionens officiella tidning C 199/24

Offentliggörande av en ansökan om ändring i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2009/C 199/11

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006. Invändningar måste komma in till kommissionen senast sex månader efter dagen för detta offentliggörande.

ANSÖKAN OM ÄNDRING

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

Ansökan om ändring enligt artikel 9

”GRANA PADANO”

EG-nr: IT-PDO-0217-0011-26.07.2006

SGB ( ) SUB ( X )

1. Rubrik i produktspecifikationen som berörs av ändringen:

—  Produktens beteckning — Produktbeskrivning — Geografiskt område — Bevis på ursprung — Framställningsmetod —  Samband — Märkning — Nationella krav — Annat (specificera)

2. Typ av ändring(ar):

—  Ändring av sammanfattande dokument eller sammanfattning — Ändring i specifikationen för en registrerad SUB eller SGB för vilken varken det sammanfattande dokumentet eller sammanfattningen har offentliggjorts —  Ändring i specifikationen som inte kräver någon ändring i det offentliggjorda sammanfattande dokumentet (artikel 9.3 i förordning (EG) nr 510/2006) —  Tillfällig ändring i specifikationen till följd av att de offentliga myndigheterna har infört obligatoriska sanitära eller fytosanitära åtgärder (artikel 9.4 i förordning (EG) nr 510/2006)

3. Ändring(ar):

3.1 Produktbeskrivning:

Adjektivet ”halvfet” stryks och ersätts med följande uttryck: ”framställd […] från mjölk […] som delvis separerats genom naturlig gräddsättning” (artikel 1 i produktspecifikationen).

Osten kan i enlighet med gällande lagstiftning definieras som ”halvfet” eftersom fetthalten i torrsubstansen är lägre än 35 %. Eftersom ”Grana Padano” har en genomsnittlig fetthalt i torrsubstansen på 40–42 % finns det en risk för att en användning av adjektivet ”halvfet” kan vilseleda konsumenten.

Termen ”fabbricato” (italienska för ”tillverkad”) väcker associationer till en mekaniserad och industriell produktion och ersätts med termen ”prodotto” (italienska för ”framställd”), som verkar lämpligare eftersom den är mer neutral och därför saknar en sådan konnotation (artikel 1 i produktspecifikationen).

Adjektivet ”rå” läggs till beskrivningen av mjölken (artikel 1 i produktspecifikationen): det faktum att mjölken måste vara ”rå” utgör en väsentlig faktor för att sambandet med territoriet ska upprätthållas. Termen ”rå” har alltså uttryckligen lagts till för att undanröja de tvetydigheter som tidigare har lett till tolkningsproblem beträffande den eventuella möjligheten att låta mjölken genomgå värmebehandling, vilket även tagits upp i domstolarna (detta ingår inte i den produktspecifikation som tidigare godkänts).

Uttrycket ”hållbarhet vid mognadslagring: 1–2 år” stryks (artikel 2 i produktspecifikationen) stryks, eftersom det kan skapa osäkerhet beträffande den kortaste lagringstid efter vilken produkten lagligt kan saluföras med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Grana Padano” (totalt nio månader). Uttrycket i fråga skulle dessutom kunna leda till negativa konsekvenser för ostar vars hållbarhet vid mognadslagring kan överstiga gränsen på två år, det vill säga ost som har de egenskaper som fastställs i produktspecifikationen och kanske även högre egenskaper, men som enligt ovannämnda uttryck skulle kunna få en lägre klassificering.

Preciseringen ”alla artificiella färgämnen är uttryckligen förbjudna” läggs till (artikel 2 i produktspecifikationen). Det uttryckliga tillägget av detta förbud syftar till att skingra de tvivel som i praktiken uppstod rörande möjligheten att artificiellt färga ostarna.

En uttrycklig hänvisning till förhållandet ”fett/kasein i ostmassan” läggs till (artikel 5 femte stycket i produktspecifikationen): ”[…] förhållandet ’fett/kasein i ostmassan’ ska vara 0,80–1,05. För ost av typen ’Trentingrana’ är det högsta förhållandet 1,15”. Detta tillägg motiveras av att förhållandet ”fett/kasein” är den enda tillförlitliga parametern för att ange fetthalten i den färdiga produkten.

3.2 Geografiskt område:

Den nuvarande formuleringen av bestämmelsen om det geografiska områdets avgränsning (artikel 3 i produktspecifikationen) är väsentligen en uppdatering av den tidigare inlämnade texten. Uppdateringen gäller de nio provinser som inrättats inom det förvaltningsmässiga territoriet i andra provinser som redan omfattas av produktionsområdet.

Produktionsområdet har utvidgats genom införandet av fem kommuner som tillhör den autonoma provinsen Bolzano. det vill säga Anterivo, Trodena, Lauregno, Proves och Senale-San Felice. Även om de i förvaltningsmässigt avseende är belägna på provinsen Bolzanos territorium tillhör dessa fem kommuner, ur orografisk synpunkt, dalgångarna i Trento, det vill säga Val di Fiemme (Anterivo och Trodena) och Val di Non (Lauregno, Proves och Senale-San Felice). De gränsar naturligtvis till provinsen Trentos territorium. De kommuner som idag tillhör den autonoma provinsen Bolzano ingick fram till 1948 i ett territoriellt sammanhang (t.ex. Magnifica Comunità di Fiemme Cavalese) som inte gjorde någon åtskillnad mellan de berörda ekonomiska enheterna enligt deras belägenhet inom de autonoma provinserna Trentos och Bolzanos förvaltningsmässiga gränser.

Ovannämnda fem kommuner omfattar en total yta på nästan 92 km2. Utvidgningen av det geografiska området är alltså helt obetydlig i förhållande till ytan i det redan erkända produktionsområdet för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Grana Padano”, som omfattar fem regioner.

3.3 Bevis på ursprung:

Vissa analytiska parametrar, som syftar till att garantera produktens ursprung, har införts. Dessa har upprättats på grundval av särskilda analyser som gör det möjligt att kontrollera de särskilda egenskaperna hos den skyddade ursprungsbeteckningen ”Grana Padano”.

Detta innebär att följande stycken har förts in (artikel 2 andra, tredje och femte stycket):

”Den specifika sammansättningen av aminosyror i osten med den skyddade ursprungsbeteckningen ’Grana Padano’ har fastställts genom jonbyteskromatografi, med fotometrisk efterkolonnbestämning genom reaktion med ninhydrin, och har deponerats vid Consorzio per la Tutela del Formaggio Grana Padano (konsortiet för skydd av osten ’Grana Padano’)och vid Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (ministeriet för jordbruks-, livsmedels- och skogspolitik)”.

”Den specifika isotopiska sammansättningen för osten med den skyddade ursprungsbeteckningen Grana Padano har fastställts genom masspektrometri av isotopiska förhållanden, som har deponerats vid Consorzio per la Tutela del Formaggio ’Grana Padano’ (konsortiet för skydd av osten ’Grana Padano’)och vid Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (ministeriet för jordbruks-, livsmedels- och skogspolitik)”.

”Lysozymhalten i den färdiga produkten (vid användning för kaseinisering) har fastställts genom vätskekromatografi i inverterad fas och mätning genom fluorescens. Den måste överensstämma med den kvantitet som deklareras och kontrolleras under kaseiniseringsprocessen”.

Tack vare analysen av stabila isotopförhållanden i bioelement samt makro- och mikroelement har en databank kunnat skapas, i vilken osten ”Grana Padano” definieras och klassificeras. Detta gör det möjligt att, genom en jämförelse mellan dessa uppgifter och resultaten av de analyser som gjorts av olika prover av produkten, fastställa om produkten i fråga kommer från ursprungsområdet och om den har de specifika särskilda egenskaperna hos den ost som utmärks av den matrikel som tillverkaren uppger har använts för att producera det aktuella provet på riven ost.

Med hjälp av korsvisa kontroller av analyser avseende isotoper, aminosyror och lysozymhalt har man fått fram en mekanism som på ett säkert sätt garanterar ursprunget för produkten med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Grana Padano”.

En bestämmelse om antagandet av ett mikrobiologiskt spårämne har införts (artikel 2 fjärde stycket i produktspecifikationen). Osten med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Grana Padano” innehåller mikroorganismer som är karakteristiska för mjölken och som används som ett system mot förfalskningar, det vill säga som detektor, genom att tillsättas till mjölken i ystkaret under kaseiniseringsprocessen. Spårämnet har de kvalitativa och kvantitativa egenskaper som har deponerats vid Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (ministeriet för jordbruks-, livsmedels- och skogspolitik) och tillkännagivits för Consorzio per la Tutela del Formaggio Grana Padano (konsortiet för skydd av osten Grana Padano), för att garantera äktheten i osten med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Grana Padano”. Den mikroorganism som används som spårämne väljs alltid bland dem som redan finns i mjölkens bakterieflora. Den ändras dessutom regelbundet för att i längden förhindra att utomstående som inte är producenter av osten med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Grana Padano” ska kunna missbruka produkten genom att använda samma spårämne.

I praktiken föreskrivs att man till mjölken i ystkaret, under kaseiniseringsprocessen, tillsätter en viss kvantitet mikroorganismer som redan finns i bakteriefloran hos den mjölk som är avsedd för produktionen av ”Grana Padano”. Dessa mjölksyrabakterier är inaktiverade och kan inte reproduceras, vilket innebär att de inte förändrar produktens fysikalisk-kemiska och organoleptiska egenskaper. Detta system för att identifiera och följaktligen motverka förfalskning av osten med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Grana Padano” gör det möjligt att säkerställa spårningen med hjälp av naturliga biologiska detektorer som utvinns från den naturliga floran i den mjölk som är avsedd för dess produktion.

Efterkontrollen av att spårämnet i fråga finns i den färdiga produkten, i kända och förväntade kvantiteter, gör det möjligt att kontrollera äktheten i den analyserade osten. Den innebär nämligen att man med säkerhet kan bestämma alla eventuella blandningar med andra ostar än ”Grana Padano” i procenttal som understiger 5 % (vilket betyder att en sådan blandning i praktiken inte anses vara mödan värt).

Användningen av ”bakterier” under kaseiniseringen föreskrivs redan i den ursprungliga dossier som låg till grund för erkännandet av ”Grana Padano” och att det i vart fall handlar om beståndsdelar som redan förekommer naturligt i mjölk som är avsedd för produktion av ”Grana Padano”. Det är därför uppenbart att den ändring som ansökan avser inte utgör någon förändring av de befintliga produktionsmetoderna, men däremot medför avsevärda fördelar när det gäller spårbarhet och garantier för produktens äkthet.

För ökad tydlighet bekräftas ovannämna skyldighet att tillsätta ett ”spårämne” till mjölken i ystkaret i den del som avser framställningsmetoden (artikel 5 nionde stycket i produktspecifikationen). Det är obligatoriskt att till mjölken i varje ystkar tillsätta spårämnet (enligt artikel 2), vilket tillhandahålls alla producenter som begär det av Consorzio per la Tutela del Formaggio Grana Padano (konsortiet för skydd av osten Grana Padano), för att garantera äktheten i ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Grana Padano”. Denna skyldighet gäller inte produktionen av ”Trentingrana”.

En uppgift avseende den analytiska parametern för alkalisk fosfatas i osten läggs till (artikel 5: ”Bara den ost som har ett värde för alkalisk fosfatas i den del av ostmassan som finns en centimeter under skorpan tagen halvvägs upp på kanten, mätt med hjälp av fluorimetrisk bestämning, och som i vart fall är förenlig med användningen av råmjölk och dessutom uppfyller de parametrar som anges i artikel 2 i denna produktspecifikation, genomgår en expertgranskning, vilken utförs tidigast efter åtta månaders formning”). Tillägget av denna uppgift har framstått som nödvändig eftersom den alkaliska fosfatasen för närvarande är den enda faktor som kan styrka att råmjölk faktiskt har använts under kaseiniseringen.

En uppgift införs rörande rastrering eller blekning av ost som inte uppfyller kraven för att erhålla märket ”Grana Padano” (artikel 5: ”[…] eller leda till radering, genom rastrering eller blekning, av den ursprungsmärkning som är tryckt av formarna, om produkten inte har de egenskaper som anges i artikel 2”). Även i detta fall handlar det om ett förtydligande beträffande de åtgärder som vidtas efter det att osten granskats av experter, i syfte att kontrollera överensstämmelsen med de kriterier som fastställs i produktspecifikationen för tilldelning av den skyddade ursprungsbeteckningen. Eftersom märkningen görs i början av mognadsprocessen ska de tecken som identifierar den skyddade ursprungsbeteckningen avlägsnas från formarna om kontrollorganet vid slutet av ostens mognadsprocess konstaterar att produkten inte uppfyller kraven för beteckningens användning. Dessa identifieringstecken avlägsnas genom just rastrering eller blekning.

3.4 Framställningsmetod:

För typen ”riven” föreskrivs användningen av spån från tillskärning och förpackning av ”Grana Padano” (artikel 2 sjätte stycket: ”Inom de gränser och på de villkor som fastställs i artikel 7 nedan, är det tillåtet att att använda spån från tillskärning och förpackning av ’Grana Padano’ i bitar av varierande och/eller fastställd vikt, i block, kuber, portionsbitar etc. för produktion av riven ’Grana Padano’, förutsatt att dessa spån har spårats och att produktens ursprung har säkerställts (i enlighet med artikel 7 näst sista stycket i produktspecifikationen: Gränser och villkor för användning av spån från ’Grana Padano’ i produktionen av riven ’Grana Padano’”). Den här bestämmelsen var nödvändig eftersom det visade sig vara oekonomiskt och till nackdel för producenterna att inte kunna använda de spån som oundvikligen och följaktligen naturligt bildas när formen med ”Grana Padano” skärs upp i bitar.

En beskrivning av mjölkkornas utfodring läggs till i artikel 4. Man har funnit det lämpligt att beskriva denna utfodring på ett mer detaljerat och noggrant sätt. För att förbättra de kvalitativa aspekterna hos osten med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Grana Padano” har utfodringen underkastats striktare kriterier, som fastställts på grundval av empiriska iakttagelser och de kontroller som utförts avseende överensstämmelsen med kaseiniseringen av den mjölk som är avsedd för ”Grana Padano”.

Mjölkens förvaringstemperatur har fastställts enligt följande: (artikel 5 andra stycket: ”Temperaturen på råmjölken ska under dess förvaring i kostallet och transporten vara minst 8 °C”). Den angivna gränsen motiveras av det faktum att kaseinets β-fraktion blir löslig vid temperaturer under 8 °C, vilket starkt försvårar ostens koagelbildning och vassleavgivning, med oundvikliga konsekvenser för kvaliteten på den färdiga produkten.

Gränsen för lysozymanvändningen fastställs till 2,5 g per 100 kg mjölk (artikel 5 åttonde stycket: ”Det är tillåtet att använda lysozym, med undantag för ’Trentingrana’, till en gräns på 2,5 g per 100 kg mjölk”). Användningen av lysozym regleras redan i den ursprungliga dossier som låg till grund för erkännandet, men utan att någon gräns fastställs. Enligt långvarig erfarenhet kan det konstateras att lysozymkvantiteter som överstiger den angivna gränsen inte ger några ytterligare fördelar för begränsningen av den gasbildning som Clostridium tyrobutyricum ger upphov till.

Användningen av lysozym undantas naturligtvis för produktionen av ”Trentingrana”, eftersom mjölkkorna i detta fall inte utfordras med ensilage och det följaktligen inte finns något behov av att använda lysozym.

3.5 Märkning:

Förtydliganden har lagts till rörande bearbetningen till riktig rivost, som kan vara av alla typer och i alla format men alltid saknar kant och följaktligen inte är möjlig att identifiera (artikel 7 andra stycket).

Sedan dagen efter ikraftträdandet av den bestämmelse som reglerar användningen av beteckningen ”Grana Padano” för typen ”riven” har man konstaterat att riskerna med denna produktion var och är precis desamma som de som gäller för riven ost, med hänsyn till att ursprungsmärkning saknas och det följaktligen är omöjligt att identifiera produkten.

Bruket av en kaseinplatta införs (artikel 8: ”Identifieringen av ursprunget med hjälp av märkningsband kompletteras av anbringandet av en kaseinplatta med inskriften ’Grana Padano’, produktionsåret och en alfanumerisk kod som entydigt identifierar varje form […]”. Syftet med denna åtgärd är att göra produktens spårbarhet mer korrekt och fullständig, vilket kommer att bidra till bättre kontroller av produktens kvalitet och ökade garantier för konsumenten.

Beteckningarna ”Riserva” och ”Oltre 16 mesi” (över 16 månader) har lagts till (artikel 8). Införandet av dessa specifika beteckningar på etiketten syftar till att ge operatörer och konsumenter exakta uppgifter om produktens mognad (så kallad segmentering). Detta behov blev tydligt särskilt tack vare de marknadsundersökningar som gjorts bland konsumenterna. Ändringen i fråga motiveras alltså av behovet att ge så tydliga och fullständiga uppgifter som möjligt till operatörerna, men även och framför allt till konsumenterna. Om osten ”Grana Padano” lagras under en längre period är det självklart att den inte kommer att ha samma organoleptiska egenskaper som en produkt vars mognadstid har varit kortare. Det är alltså med hänsyn till konsumenten lämpligt att tydliggöra denna skillnad och även att motivera prisskillnaden mellan produkterna, så att konsumenten vid köptillfället kan göra sitt val med full kännedom om detta.

Det ska noteras att, medan kategorin ”Oltre 16 mesi” gäller den förpackade produkten, förutsätter kategorin ”Riserva” appliceringen av ett andra brännmärke som bara får anbringas inom produktionsområdet och på en ost som aldrig har lämnat detta område. Produkten ska i enlighet med vad som anges i produktspecifikationen vara kontrollerad för att märkets anbringande ska vara tillåtet.

3.6 Nationella krav:

Det undantag som föreskrivs i artikel 9 i presidentdekret nr 54/97 gäller inte längre vad beträffar halten av mikrober (bakterier) och somatiska celler (artikel 4 första stycket: […] med undantag för mjölk producerad i området ”Trentingrana” gäller inte de undantag som föreskrivs i gällande hälsolagstiftning vad beträffar den totala halten mikrober och halten av somatiska celler).

Denna ändring utgör ett viktigt framsteg i den kontinuerliga processen för att förbättra kvalitetsnivån på osten ”Grana Padano”. Alla vet att det för att framställa en ost av optimal kvalitet är helt nödvändigt att använda en råvara av oklanderlig kvalitet.

Den föreslagna ändringen gäller inte osten med märket ”Trentingrana”, med hänsyn till att dess specifika egenskaper har erkänts och fastställts genom ministeriedekret av den 26 januari 1987. I detta enda (och unika) fall behålls undantaget, med hänsyn till den sociala och ekonomiska betydelse den här produktionen har i området för ”Trentingrana” och det faktum att värdet i fråga är svårt att nå i det området.

3.7 Annat:

En precisering som är till nytta vid kontrollen har införts beträffande egenskaperna hos ”Grana Padano” när den släpps ut på marknaden. Den anger att vikten ”ska anses avse medelvikten i hela det parti som granskas av experter, med en tolerans på 2,5 % per form, förutsatt att formarna som omfattas av toleransen ingår i ett fullständigt parti som överensstämmer med ovannämnda parametrar” (artikel 2 i produktspecifikationen).

Med hänsyn till att det årligen produceras över fyra miljoner formar för ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Grana Padano” och med hänsyn till storleken på dessa formar, är det självklart att den tid som skulle krävas om kontrollorganet var skyldigt att väga varje enskild form skulle bli onormalt lång och märkbart höja producenternas kostnader.

Följande förtydligande har lagts till: ”Mjölken ska samlas in inom tjugofyra timmar efter det att den första mjölkningen inletts” (artikel 4 andra stycket). Den tidigare formuleringen var inte tillräckligt tydlig i detta avseende.

Ett förbud mot arbete för tredje man eller genom arrende införs (artikel 5 första stycket). Detta förbud har sin grund i behov som huvudsakligen hänger samman med en ökad spårbarhet och ett ökat ansvar för varje ostproducent.

Med hänsyn till de fördelar som detta system kan föra med sig vore det verkligen absurt att omintetgöra de omfattande insatser, ekonomiska eller inte, som gjorts av konsortiet och av de forskare som det samarbetar med. Dessa insatser har lett till fastställandet av ett system som äntligen har kapaciteten att ge säkra och tillförlitliga svar rörande produktens och råvarans verkliga härkomst.

Artikel 6 om kontroller har lagts till. Dessa föreskrevs inte i den dossier som låg till grund för erkännandet.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”GRANA PADANO”

EG nr: IT-PDO-0217-0011-26.07.2006

SGB ( ) SUB ( X )

1. Beteckning på sub:

”Grana Padano”

2. Medlemsstat eller tredjeland:

Italien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet:

3.1 Produkttyp (samma som i bilaga II):

Klass 1.3 – Ost

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i (1) är tillämplig:

Hårdost med kokt massa och långsam mognad som tillverkas året runt och används som bordsost eller för rivning. Osten framställs av delvis skummad råmjölk från kor vars basfoder består av färskt eller konserverat grönfoder. Råmjölken kommer från två dagliga mjölkningar. Bearbetningen av mjölk från en enda mjölkning eller i en blandning av två mjölkningar är också tillåten. Osten har cylindrisk form, en lätt rundad eller nästan rak kant, och lätt kantade plana ytor.

Formens diameter varierar mellan 35 och 45 cm, och kanten är 18–25 cm hög, beroende på de tekniska produktionsförhållandena.

Vikt: 24–40 kg; skorpa: hård och slät, med en tjocklek på 4–8 mm.

Ostmassan är hård, med en lätt grynig struktur och radial fjällig sprickning med en knappt synlig pipbildning. Fetthalten i torrsubstansen är minst 32 %. Skorpans färg är mörk eller naturligt gyllengul. Ostmassan är vit eller ljust gul och har en välluktande doft och utsökt smak.

3.3 Råvaror (endast för bearbetade produkter):

Råmjölk från ko, naturliga jäsningsämnen och kalvlöpe.

Mjölken kommer från kor som föds upp i det avgränsade område som anges i punkt 4.

3.4 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung):

Mjölkkornas basfoder består av färskt eller konserverat grönfoder och ges till lakterande kor, sinkor och kor över 7 månader.

Mjölkkornas foder är baserat på foder från företagets odlingar eller odlingar inom produktionsområdet för ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Grana Padano”.

Minst 50 % av torrsubstansen i den dagliga ransonen ska bestå av foder där förhållandet vallfoder/boskapsfoder är minst 1 med avseende på torrsubstansen.

Minst 75 % av torrsubstansen i det foder som ingår i den dagliga ransonen ska komma från foder producerat i mjölkens produktionsområde.

Det tillåtna fodret räknas upp i en positiv förteckning som omfattar följande delar:

— Vallfoder: färskt foder, hö, halm, ensilage (ej tillåtet för produktion av ost av typen ”Trentingrana”).

— Råvaror avsedda för boskapsfoder, indelade i kategorier, som får tillsättas fodret: spannmål och spannmålsprodukter, oljefröväxter och produkter av dessa, lök och rötter och produkter av dessa, dehydratiserat foder, derivat från sockerindustrin, trindsäd, fetter, mineraler och tillsatser.

3.5 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området:

Produktions- och mognadsprocesserna måste äga rum på territoriet i det avgränsade produktionsområde som anges i punkt 4.

3.6 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning, etc.:

Rivnings- och förpackningsprocesserna måste äga rum på territoriet i det avgränsade produktionsområde som anges i punkt 4, eftersom färsk rivost är en mycket känslig produkt och bevarandet av dess organoleptiska egenskaper kräver omedelbar förpackning under sådana förhållanden att all uttorkning kan undvikas. Omedelbar förpackning i en förpackning som bär ursprungsbeteckningen ger dessutom bättre garantier för att äktheten i den rivna produkten, som av naturliga skäl är svårare att identifiera än en hel form (i enlighet med domstolens dom av den 20 maj 2003).

Användningen av spån från tillskärning och förpackning av ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Grana Padano” i bitar av varierande och/eller fastställd vikt, i bitar, kuber, portionsbitar etc. för produktion av riven ”Grana Padano” är bara tillåten om följande villkor uppfylls: andelen skorpa får inte överstiga 18 %; spårbarheten för de hela formar av ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Grana Padano” som spånen kommer från måste vara varaktigt garanterad; spån avsedda att användas för andra ändamål eller överföras från en anläggning till en annan måste vara sorterade efter partiets kod och produktionsmånad; transport är bara tillåten inom ramen för samma företag eller företagsgrupp, förutsatt att dessa är belägna inom ursprungsområdets gränser. Det är följaktligen förbjudet att saluföra spån avsedda för produktion av riven ”Grana Padano”.

3.7 Särskilda regler för märkning:

Den officiella märkning som intygar att produkten uppfyller kriterierna för tillstånd att använda den skyddade ursprungsbeteckningen ”Grana Padano” och som måste finnas både på de hela formerna och på alla förpackningar av ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Grana Padano” i portionsbitar och riven form, består av en romb på vilken orden ”Grana” och ”Padano” är skrivna i versala tryckbokstäver. I de övre och nedre hörnen av romben, vars spetsar är rundade, är initialerna ”G” och ”P” inskrivna.

De märkningsband med vilka ursprungsmärkningen kalltrycks på formerna vid formningen består av en serie streckade romber i vilka orden ”Grana” och ”Padano” växelvis är skrivna, samt de uppgifter som är nödvändiga för att identifiera ostproducenten och uppgifterna om produktionsmånad respektive produktionsår.

Användningen av de märkningsband som föreskrivs för typen ”Trentingrana” är bara tillåten för ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Grana Padano” som producerats i den autonoma provinsen Trento. Detta gäller under förutsättning att osten är framställd uteslutande med mjölk från kor som utfodrats med vallfoder. Alla former av ensilage är förbjudna under hela året. Märkningsbanden består av två rader av streckade romber som genomkorsas av ordet ”Trentino”, med stiliserade profiler av några berg i mitten och orden ”Trentino” skrivna från vänster till höger och tvärtom.

Identifieringen av ursprunget med hjälp av märkningsbanden kompletteras av anbringandet av en kaseinplatta med inskriften ”Grana Padano”, produktionsåret och en alfanumerisk kod som entydigt identifierar varje form.

Ostar med beteckningen ”Grana Padano” som har lagrats i minst 20 månader efter formningen inom produktionsområdets gränser, får beviljas klassificeringen ”Riserva”. Klassificeringen i kategorin ”Grana Padano Riserva” anges genom ett andra brännmärke, som på operatörernas begäran anbringas på formarnas kant enligt samma förfarande som gäller för anbringande av märkningen för den skyddade ursprungsbeteckningen. Märkningen i fråga består av en cirkelformad teckning som genomkorsas av ordet ”Riserva”. I den övre delen står ordet ”Oltre” (över) och ordet ”20”, medan ordet ”Mesi” (månader)står skrivet i den undre delen.

För den förpackade produkten föreskrivs följande kategorier: ”Grana Padano Oltre 16 Mesi” (Grana Padano över 16 månader) och ”Grana Padano Riserva”.

På förpackningar som innehåller ost i kategorin ”Grana Padano Oltre 16 Mesi”, åtföljs logotypen Grana Padano av frasen ”Oltre 16 Mesi”, placerad på en enda rad mellan två parallella linjer.

På förpackningar som innehåller ost i kategorin ”Grana Padano Riserva” finns en reproduktion av brännmärket ”Riserva” som kompletterar logotypen Grana Padano.

4. Kort beskrivning av det geografiska området:

Området för produktion och rivning av osten med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Grana Padano” motsvarar territoriet i följande provinser: Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Turin, Verbania, Vercelli, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mantua – vänster sida om Po, Milano, Monza, Pavia, Sondrio, Varese, Trento, Padua, Rovigo, Treviso, Venedig, Verona, Vicenza, Bologna – höger sida om Reno, Ferrara, Forlì Cesena, Piacenza, Ravenna och Rimini. Produktionsområdet omfattar dessutom följande kommuner i provinsen Bolzano: Anterivo, Lauregno, Proves, Senale-S. Felice och Trodena.

5. Samband med det geografiska området:

5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området:

Produktionsområdet för osten med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Grana Padano” sammanfaller till stora delar med Po-slättens område, som kännetecknas av marker som ligger längs fördämningar, alluviala marker med glacifluvialt ursprung och låg lutningsgrad. Markerna är vattenrika och hör till världens fruktbaraste och mest lämpliga för foderproduktion.

Dessa markegenskaper är tillsammans med områdets specifika mikroklimat gynnsamma för produktionen av majs, som utgör det viktigaste basfodret för de mjölkkor vars mjölk är avsedd för produktionen av ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Grana Padano”. Majs kan i praktiken utgöra upp till 50 % av den torrsubstans som intas.

Utdikningen och bevattningen i Po-slättens område har skett sedan 1000-talet och har gjort det möjligt att utveckla den lokala uppfödningen av nötkreatur. Tillgången till stora mängder mjölk överstiger landsbygdsbefolkningens vardagsbehov, vilket har främjat och nödvändiggjort en bearbetning av mjölken till en ost som kan lagras. Än idag utgör den rika tillgången av lokalt foder i form av framför allt majs, som är knuten till överflödet av vatten, en grundläggande faktor för bevarandet av nötkreatursuppfödningen och mjölkproduktionen.

5.2 Specifika uppgifter om produkten:

Särarten hos ost med den skyddade beteckningen ”Grana Padano” kan hänföras till följande faktorer:

— Formens storlek och vikt.

— Ostmassans särskilda morfologiska egenskaper, vilken beror på produktionstekniken och kännetecknas av en grynig textur som gynnar uppkomsten av den typiska fjälliga sprickningen.

— Ostmassans vita eller ljust gula färg samt dess utsökta smak och välluktande doft, som huvudsakligen beror på att stora mängder ”waxy maize” (Zea mays convar. ceratina) används i kornas foder.

— Vattenhalten och fetthalten, som i huvudsak är identisk med proteinhalten.

— Den höga graden av naturlig nedbrytning av proteiner till peptoner, peptider och fria aminosyror.

— Hållbarheten vid långvarig lagring, även utöver 20 månader.

5.3 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB):

Orsakssambandet mellan osten med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Grana Padano” och dess ursprungsområde utgörs av följande faktorer:

— Den höga bevattningspotentialen på Po-slätten och tillgången till foder som detta leder till, bland annat framför allt ”waxy maize” (Zea mays convar. ceratina) som ger ostmassan dess specifika egenskaper i form av den vita eller ljust gula färgen, smak och arom i enlighet med vad som anges i punkt 5.2. Användningen av majsensilage – eller ”waxy maize” – har som direkt effekt att den minskar tillskottet av färgämnen som karoten, antocyaner och klorofyll i mjölkkornas foder, jämfört med detta innehåll i foder som är baserat på grönfärgade foder eller olika typer av hö. Denna utfodring med låga halter färgämnen är ett direkt resultat av silolagringen av majs.

— Användningen av råmjölk, som ger kaseiniseringen de för området typiska mjölkbakterierna.

— Användningen av naturliga jäsningsämnen som skapar ett obrutet mikrobiologiskt band till produktionsområdet. Mjölken, i form av löpe och alltså jäsningsämne, utgör dels den länk som förbinder kaseiniseringen med produktionsområdet, dels en garanti för det kontinuerliga och konstanta tillskottet av mjölkbakterier som är typiska för ursprungsområdet och som ger osten med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Grana Padano” dess viktigaste särskilda egenskaper.

Orsakssambandet mellan produktens egenskaper och dess ursprungsområde finns även hos ostmästaren, en gestalt som alltid har haft en central och grundläggande roll i produktionen av ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Grana Padano”.

Än idag anförtros bearbetningen av mjölk till ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Grana Padano” till ostmästarna, och inte till tekniker eller vetenskapliga experter.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen:

Denna förvaltning har inlett det nationella invändningsförfarandet för ansökan om ändring av den skyddade ursprungsbeteckningen ”Grana Padano”.

Den konsoliderade versionen av produktspecifikationen kan konsulteras

— på följande webbplatser: http://www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg eller