SV Europeiska unionens officiella tidning C 128/18

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2006/C 128/05)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt till invändningar som fastställs genom artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006. Invändningar måste komma in till kommissionen inom sex månader räknat från dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTNING

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

Ansökan om registrering i enlighet med artikel 5 och artikel 17.2

”PAIO DE BEJA”

EG nr: PT/0230/08.04.2002

SUB ( ) SGB ( X )

Denna sammanfattning har tagits fram i informationssyfte. För att få fullständig information bör intresserade parter använda den fullständiga version av produktspecifikationen som kan erhållas av de nationella myndigheter som anges i punkt 1 eller från Europeiska kommissionen (1).

1. Behörig myndighet i medlemsstaten

Namn: Instituto de Desenvolvimento Rural e Hidráulica Adress: Av. Afonso Costa, n.ο 3, P-1949-002 Lisboa Tfn (351) 218 44 22 00 Fax (351) 218 44 22 02 E-post: idrha@idrha.min-agricultura.pt

2. Ansökande grupp

Namn: Cooperativa Agrícola de Beja, CRL Adress: Rua Mira Fernandes, n.o 2 Apartado 14 P-7801-901 Beja Tfn (351) 284 32 20 51 Fax (351) 284 32 28 97 E-post: coopagri.beja@mail.telepac.pt Sammansättning: producent/förädlare ( X ) annat ( )

3. Produkttyp:

Kategori 1.2 – Köttprodukter

4. Produktspecifikation:

(sammanfattning av kraven i artikel 4.2)

4.1 Namn: ”PAIO DE BEJA”

4.2 Beskrivning: Paio de Beja en korv som rökts med i första hand ved av ek. Den består av kött och fett från svin av rasen Alentejana. Köttet och fettet skärs i bitar, och därefter tillsätts salt, paprikamassa, mald, torr vitlök, kummin och chilipeppar. Som skinn används naturlig gristarm. Korven är rak och rund, mellan 12 och 20 cm lång, med en diameter på mellan 6 och 15 cm. Korven ser blank och lätt skrovlig ut. Färgen är rödaktig till vit och konsistensen tämligen fast till fast. Korven blir väl fylld genom att den vrids. Därefter binds den ihop med bomullstråd i båda ändar. Snittytan är röd till rosa, med inslag av vitt fett. Innandömet är homogent. Fettet är glänsande vitt och aromatiskt, och det har en angenäm smak. Korven har en angenäm, mild, lätt salt och ibland en aning kryddstark smak. Doften är angenäm och lätt rökig.

4.3 Geografiskt område: Produktionsområdet är naturligt begränsat till områden där det finns ekskogar. Det består av följande kommuner: Abrantes, Alandroal, Alcácer do Sal (utom områdena Santa Maria do Castelo), Alcoutim, Aljezur (områdena Odeceixe, Bordeira, Rogil och Aljezur), Aljustrel, Almodôvar, Alter do Chão, Alvito, Arraiolos, Arronches, Avis, Barrancos, Beja, Borba, Campo Maior, Castelo Branco, Castelo de Vide, Castro Marim (områdena Odeleite och Azinhal), Castro Verde, Chamusca, Coruche, Crato, Cuba, Elvas (utom området Caia e S. Pedro), Estremoz, Évora, Ferreira do Alentejo, Fronteira, Gavião, Grândola (utom området Melides), Idanha-a-Nova, Lagos (området Bensafrim), Loulé (områdena Ameixial, Salir, Alte, Benafim och Querença), Marvão, Mértola, Monchique (områdena Monchique, Marmelete och Alferce), Monforte, Montemor-o-Novo, Mora, Moura, Mourão, Nisa, Odemira (utom områdena Vila Nova de Mil Fontes och S. Teotónio), Ourique, Penamacor, Ponte de Sôr, Portalegre, Portel, Redondo, Reguengos de Monsaraz, Sabugal, Santiago do Cacém (utom området Santo André), Sardoal, São Brás de Alportel, Serpa, Sines, Silves (områdena S. Marcos, S. Bartolomeu de Messines och Silves), Sousel, Tavira, (området Cachopo), Vendas Novas, Viana do Alentejo, Vidigueira, Vila Velha de Ródão och Vila Viçosa. Med tanke på de kryddor som används, produktionsmetoden och produktens organoleptiska egenskaper är det kommunen Beja som utgör det geografiska område där korven framställs, lagras, skärs upp eller skivas samt paketeras

4.4 Bevis på ursprung: Korven Paio de Beja får endast produceras på anläggningar som ligger i framställningsområdet och som godkänts av kooperativet. Råvaran kommer från svin av rasen Alentejana som fötts upp på anläggningar som har tillgång till ekskogar i en utsträckning som medger extensiv till halvextensiv uppfödning ute i det fria. Svinen skall vara inskrivna i stamboken för rasen Alentejana. Slakten och styckningen äger rum på godkända anläggningar i produktionsområdet. De gårdar, slakterier och andra anläggningar som ingår i produktionskedjan är anslutna till kooperativet, och de kontrolleras av oberoende kontrollorgan. Detta system, tillsammans med ett numrerat kontrollmärke, ger garantier för spårbarhet i alla led från uppfödningsgården till detaljhandeln.

4.5 Framställningsmetod: Korven framställs av kött från svin av rasen Alentejana. De styckningsdelar som används är länd, lägg och bog, tillsammans med fett från svin av samma ras. Ingredienserna blandas mekaniskt eller manuellt så att blandningen till 70-90 % består av magert kött och till 10-30 % av fett. Sedan köttet och fettet malts smaksätts massan med en kryddblandning som först fått ligga i vatten, vilket är karakteristiskt för den här regionen. Massan får vila i en eller två dagar i ett kylrum där temperaturen är högst 10 °C och luftfuktigheten cirka 80-90 %. Därefter fylls gristarmarna, som fått ligga i saltlösning. Man ser till att korvarna blir väl fyllda och hopbundna i ändarna. Slutligen röks korvarna under minst 3 och högst 12 dagar, (5-10 dagar på sommaren och 8-12 dagar på vintern). De säljs hela, i bitar eller i skivor, och alltid i sina ursprungsförpackningar. Som förpackning används ett särskilt material som är oskadligt och inert. Korven kan förpackas i normal eller modifierad atmosfär eller i vakuum. För att garantera spårbarhet och kontrollmöjligheter, och för att undvika förändringar i smak och mikrobiologiska egenskaper, får korven inte skäras i bitar, skivas eller förpackas utanför framställningsområdet.

4.6 Samband med området: I regionen Baixo Alentejo finns det belägg för att griskött ingick i människornas föda redan på bronsåldern, nämligen i form av de fynd som gjorts vid olika megalitiska monument (dolmen). Det finns också belägg för att man i de här trakterna åt griskött på 300-talet före Kristus, den period då kelterna var det dominerande folkslaget. Det var i stor utsträckning kelterna som såg till att kosten i Baixo Alentejo blev mer allsidig. Därefter kom romarna med sina traditioner, vilket innebar att konsumtionen av griskött ökade igen. Romarna upptäckte vissa kulinariska innovationer, nämligen att ekollon ingick i grisarnas foder, och att man använde lokala aromatiska växter för att smaksätta maten. Längre fram under det första årtusendet efter Kristus kom den arabiska invasionen. Koranens förbud påverkade emellertid inte de lokala vanorna. Det viktigaste som skedde under den här perioden var att man började använda kryddor i matlagningen. Från de följande århundradena finns det talrika belägg för att grisarna utfodrades med ekollon från skogarna runt omkring, och det var detta griskött som var det populäraste köttet i trakten, färskt eller konserverat. Uppfödningen var extensiv, och djuren hölls i gemensamma svinstior, s.k. ”adúas”, som fanns kvar i Alentejo ända tills för några år sedan. Griskött har således haft en unik ställning i Alentejos gastronomi, allt från antiken fram till våra dagar. Eftersom det var nödvändigt att ha kvar grisköttet under hela året började man göra korvar. Paio de Beja är ett av de bästa exemplen på dessa. Sammanfattningsvis kan man säga att det finns tre aspekter av sambandet mellan korven Paio de Beja och regionen Alentejo: köttet kommer från grisar av en inhemsk ras; grisarna föds upp i regionens ekskogar; köttet har en särskild smak och doft, och den här korven ser annorlunda ut än andra korvar från Alentejo.

4.7 Kontrollorgan:

Namn: Certialentejo — Certificação de Produtos Agrícolas, LDA Adress: Av. General Humberto Delgado, N.o 34 1.a Esq P-7000-900 Évora Tfn (351) 266 76 95 64 Fax (351) 266 76 95 66 E-post: certialentejo@net.sapo.pt

Kontrollorganet uppfyller normen 45011:2001.

4.8 Märkning: Följande uppgifter skall alltid anges: ”PAIO de BEJA – Indicação Geográfica Protegida”, samt EU-logon. Kontrollmärket skall också finnas med i märkningen. På detta skall följande anges: produktens namn och beteckning, kontrollorganets namn samt ett löpnummer (den numeriska eller alfanumeriska kod som gör det möjligt att spåra produkten).

4.9 Nationella krav: –

(1) Europeiska kommissionen, generaldirektoratet för jordbruk och landsbygdsutveckling, kvalitetspolitik för jordbruksprodukter, B-1049 Bryssel.