SV Europeiska unionens officiella tidning C 88/20

Offentliggörande av en ansökan om ändring i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2014/C 88/17

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1).

ANSÖKAN OM ÄNDRING

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel (2)

ANSÖKAN OM ÄNDRING ENLIGT ARTIKEL 9

”COPPA PIACENTINA”

EG-nr: IT-PDO-0117-01102-08.04.2013

SGB ( ) SUB ( X )

1. Rubrik i produktspecifikationen som berörs av ändringen

—  Produktens beteckning — ☒ Produktbeskrivning —  Geografiskt område —  Bevis på ursprung — ☒ Framställningsmetod —  Samband —  Märkning —  Nationella krav —  Annat (specificera)

2. Typ av ändring(ar)

— ☒ Ändring av sammanfattande dokument eller sammanfattning —  Ändring i specifikationen för en registrerad SUB eller SGB för vilken varken det sammanfattande dokumentet eller sammanfattningen har offentliggjorts —  Ändring i specifikationen som inte kräver någon ändring i det offentliggjorda sammanfattande dokumentet (artikel 9.3 i förordning (EG) nr 510/2006) —  Tillfällig ändring i specifikationen till följd av att de offentliga myndigheterna har infört obligatoriska sanitära eller fytosanitära åtgärder (artikel 9.4 i förordning (EG) nr 510/2006)

3. Ändring(ar)

Produktbeskrivning

— Man har strukit den mening som innebär att man kan använda skinkor för produktionen av ”Coppa Piacentina”, och som återfinns i sammanfattningen (punkt 4.2 ”Beskrivning”). Ändringen syftar till att korrigera en bristande överensstämmelse mellan den sammanfattning som offentliggjordes i EUT C 311 av den 16 november 2010 och produktspecifikationen. Den råvara som ska användas för produktion av ”Coppa Piacentina” och som beskrivs i artikel 3 i produktionsspecifikationen har alltid varit de övre nackmusklerna (karré) på tunga italienska svin och inte skinka, vilket man skulle kunna tro av sammanfattningen.

Framställningsmetod

Eftersom kravet på att avskilja halsmuskeln genom värmefermentation – vilket också får användas som alternativ – stryks genom ändringen, får detta ingrepp även utföras vid specialiserade slakterier, vilket garanterar att de råvaror som behövs för produktionen fås fram på ett bättre sätt.

Införandet av användningen av nitriter, inom de lagstadgade gränserna, är nödvändig eftersom nitriter i kombination med förekomsten av nitrater, ger en ökad motståndskraft mot patogener och oxidering under de olika produktionsstegen för ”Coppa Piacentina”, (SUB).

Krav framförs på att få tillsätta socker i saltblandningen för att se till att produkten stabiliserar sig bättre under mognadslagringen. Den maximala tillåtna sockerhalten uppgår till 1,5 kg per 100 kg färskt kött.

Den ändring som syftar till att godkänna användningen av gristarmar för stoppningen och inte bara grisdiafragma gör det möjligt att använda höljen som lämpar sig för produktionen och som motsvarar utvecklingen på marknaden, där det blivit svårt (eller i vissa situationer omöjligt) att skilja mellan de specifika typerna av höljen som tas upp ovan.

Det har ansetts nödvändigt att medge användning av näthöljen utöver snörning för att möjliggöra en mer enhetlig torkning av produkten och på så sätt få en högre kvalitet.

Införandet av en toleransmarginal på 10 % för fuktparametrarna i lagringsmiljön bidrar till att förbättra kvaliteten på de produkter som omfattas av den skyddade ursprungsbeteckningen. Det finns i dag en efterfrågan på längre lagrade produkter, med en lagring som överskrider den minsta lagringstid som föreskrivs i produktspecifikationen. I dessa fall har det konstaterats att en förlängd mognadslagring kan leda till att luft tränger in, vilket innebär att produkten oxiderar om lokalen inte fuktsätts på rätt sätt. Man bör alltså tillåta en större flexibilitet när det gäller fuktparametrarna i lagringslokalen.

Det tycks lämpligt att föreskriva att lagringsetappen också får ske i lokaler som inte ligger till hälften under jord, i den mån som optimala lagringsvillkor uppfylls och en tillräcklig luftväxling kan garanteras. Det faktum att produkten inte lagras i lokaler som ligger till hälften under jord – under en tid som för övrigt inte beskrivs närmare – äventyrar nämligen inte den traditionella mognadslagringens optimala resultat. Det karakteriska inslaget i lagringen av ”Coppa Piacentina” är att den lagras länge, i minst sex månader. Under denna tid gör inverkan av det fuktiga klimatet i området, producenternas kapacitet att fastställa lämpliga fuktighets- och temperaturförhållanden för varje steg och att utvärdera effekterna på mognadslagringen av produkten det möjligt att få en mycket hög nivå på denna produkt med skyddad ursprungsbeteckning. De lokala producenteras erfarenhet garanterar optimala lagringsförhållanden, oberoende av om lagringslokalen ligger till hälften under jord eller inte, samtidigt som ett konstant samband med omgivningen uppehålls.

Sänkningen av den lägsta askhalten, från 4 % till 1 %, hör ihop med den lägsta tillåtna saltnivån, med vilken askan har ett nära samband, och motsvarar dessutom den pågående tendensen till att vilja minska salthalten i livsmedel.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel (3)

”COPPA PIACENTINA”

EG-nr: IT-PDO-0117-01102-08.04.2013

SGB ( ) SUB ( X )

1. Beteckning

”Coppa Piacentina”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Italien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 1.2 Köttprodukter (värmebehandlade, saltade, rökta etc.)

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i punkt 1 är tillämplig

”Coppa Piacentina” är en produkt som baseras på svinkött, och som saltas och lagras på naturlig väg, och som bevaras rå. Den framställs av de övre nackmusklerna (karré). Den färdiga produkten är cylinderformad, något smalare i ändarna. Konsistensen är kompakt, inte elastisk. Vid skivning är snittytan homogen och röd med vitrosa ådringar i de marmorerade delarna.

3.3 Råvaror (endast för bearbetade produkter)

”Coppa Piacentina” framställs av svin som föds, föds upp och slaktas i Emilia-Romagna och Lombardiet. Beteckningen ”Coppa Piacentina” omfattas av undantaget i artikel 5.3 i förordning (EU) nr 1151/2012.

3.4 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung)

Strikta regler ska följas vad gäller foderransonens användning och sammansättning. Utfodringen sker i två etapper och fodret baseras främst på spannmålsproduktionen i det makroområde som avgränsas i punkt 3.3. Den genomsnittliga foderransonen består huvudsakligen av krossad majs och dessutom av korn, kli, soja och mineraltillskott. Biprodukter från ostframställning (vassle, ostmassa och kärnmjölk) tillhandahålls i stora mängder av osttillverkare i det avgränsade geografiska området.

3.5 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Samtliga steg i produktionen, saltningen, snörningen, torkningen och mognadslagringen av ”Coppa Piacentina” ska ske i det område som avgränsas i punkt 4 nedan.

3.6 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.

Paketeringen och skärningen i skivor eller portioner ska ske under tillsyn av det utsedda kontrollorganet, uteslutande i det bearbetningsområde som definieras i punkt 4. För att garantera att de ursprungliga egenskaperna och särdragen hos produkten bibehålls krävs det att paketeringen och skärningen i skivor eller portioner sker i det geografiska produktionsområdet av personal som har särskilda kunskaper om produkten. Kontakten med luft och den skivade eller portionsuppdelade produktens exponering, utan hölje, för okända omgivningsförhållanden riskerar att leda till att skivorna eller snittytan oxiderar eller ruttnar, vilket ger en förlust av den karakteristiskt kraftigt röda färgen i den magra delen, en härsken smak i den feta delen och därigenom en förändrad arom.

3.7 Särskilda regler för märkning

De produkter som saluförs ska vara försedda med uppgiften ”Coppa Piacentina”.

Beteckningen ”Coppa Piacentina” ska anges på etiketten med tydliga, outplånliga bokstäver som tydligt skiljer sig från all annan text på etiketten. Den ska omedelbart följas av texten ”Denominazione di Origine Protetta”.

Det är förbjudet att lägga till någon som helst beteckning som inte uttryckligen föreskrivs.

Däremot är det tillåtet att ange producentens person- eller firmanamn eller privata märken, förutsatt att de inte innehåller värdeomdömen eller kan vilseleda konsumenterna. Det är också tillåtet att ange namnet på den svinuppfödningsanläggning som köttet till produkten kommer från.

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Produktionsområdet för ”Coppa Piacentina” omfattar hela territoriet i provinsen Piacenza, men begränsas till de områden som ligger på mindre än 900 meters höjd (över havet).

5. Samband med det geografiska området

5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området

Produktionen av ”Coppa Piacentina” har rötter i romartiden och har förts vidare under århundradena i det geografiska området i provinsen Piacenza.

Produktionsområdets betydelse för ”Coppa Piacentina” hör ihop med utvecklingen av en gemensam landsbygdskultur i hela Po-dalen, dvs. det område som råvaran kommer ifrån (Emilia-Romagna och Lombardiet). I ursprungsområdet för råvaran påverkas djurhållningen av den omfattande spannmålsodlingen och bearbetningsmetoderna inom den starkt specialiserade ostindustrin, vilket har lett till att den lokala produktionen har inriktats på svinuppfödning.

I Piacenzaprovinsen har det utvecklats en särskild förmåga hos de lokala producenterna att välja ut och bearbeta styckat kött. Aktörerna ska kunna bevisa särskild kompetens för att göra i ordning och på rätt sätt bereda det styckade köttet, genom att ta bort fettrester och tunna delar med magert kött. Härigenom förbereds den styckade muskelmassan inför den efterföljande saltningen och snörningen.

De svala dalarna med många vattendrag och de skogsbevuxna kullarna har en positiv inverkan på de lokala lagringsförhållandena.

5.2 Specifika uppgifter om produkten

”Coppa Piacentina” kännetecknas av sin cylindriska form, som är något smalare i ändarna. Den har en kompakt, inte elastisk, konsistens, och en mild och delikat smak, som blir mer subtil ju längre den lagras. Utsidan är täckt med ett tunt lager mögel som uppstår under mognadslagringen. Vid skärning är snittytan röd med vitrosa ådringar i de marmorerade delarna.

Den styckade muskelmassa som används för produktionen av ”Coppa Piacentina” kommer från tunga italienska svin.

5.3 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB)

De karakteristiska krav som ställs på ”Coppa Piacentina” beror på miljö- och naturförhållanden och mänskliga faktorer. Råvarans egenskaper bestäms i hög grad av förutsättningarna i det avgränsade geografiska området, där man har utvecklat uppfödningsteknik för tunga italienska svin som är avgörande för kvaliteten på det styckade kött som används för produktionen av ”Coppa Piacentina”.

Dessutom är framställningen av ”Coppa Piacentina” i provinsen Piacenza kopplad till de lokala producenter som med tiden har förvärvat specifika kunskaper om bearbetning av styckat kött, vilket ger produkten dess karakteristiska form (något smalare i ändarna).

Producenternas tekniska färdigheter i samband med saltningen, tillsammans med en utmärkt kunskap om hur lagringens olika etapper ska ske, vittnar också om sambandet mellan ”Coppa Piacentina” och produktionsområdet.

Miljöfaktorerna har en nära koppling till produktionsområdets egenart, i synnerhet klimatet, som har en avgörande inverkan på den färdiga produktens egenskaper och bidrar till en god lagring av produkten.

Råvaran, produkten och dess beteckning är alltså kopplade till den specifika socioekonomiska utvecklingen i området och uppvisar särdrag som inte kan återskapas någon annanstans.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen

(artikel 5.7 i förordning (EG) nr 510/2006 (4))

Den konsoliderade produktspecifikationen finns tillgänglig på webbplatsen

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

eller

kan nås direkt via webbplatsen för ministeriet för jordbruks-, livsmedels- och skogsbrukspolitik (http://www.politicheagricole.it), genom att man klickar på ”Qualità e sicurezza” (uppe till höger på skärmen) och sedan på ”Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE”.

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2) EUT L 93, 31.3.2006, s. 12. Ersatt av förordning (EU) nr 1151/2012.

(3) Ersatt av förordning (EU) nr 1151/2012.

(4) Se fotnot 3.