Offentliggörande av en ansökan om registrering av ett namn i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2022/C 454/08)

I enlighet med artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1) ges rätt att göra invändningar inom tre månader från dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”SLAVONSKA KOBASICA”

EU-nr: PGI-HR-02441l – 17 oktober 2018

SUB ( ) SGB (X)

1. Namn [på SUB eller SGB]

”Slavonska kobasica”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Kroatien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1. Produkttyp

1.2. Köttprodukter (värmebehandlade, saltade, rökta etc.)

3.2. Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

”Slavonska kobasica” är en fermenterad hållbarhetsbehandlad korv gjord av malet fläskkött och fett (andelen kött är minst 70 %), med tillsats av salt och örter (söt och stark paprika, malen peppar och vitlök), som fylls i en tunntarm från svin. Produktionsprocessen pågår i minst 45 dagar, under vilken den fyllda tunntarmen (den råa ”Slavonska kobasica”) genomgår fermentering, rökning, torkning och mognad i den ordningen. ”Slavonska kobasica” produceras under hela året. ”Slavonska kobasica” har en långsträckt cylindrisk form. Varje korv i ett par är minst 35 cm lång och 2–3 cm i diameter. Korvskinnet har en mörkbrun till rödaktig färg utan fläckar, ytmögel, rynkor eller skador. Konsistensen är fast och elastisk utan att vara gummiaktig. Korven lämpar sig väl för skivning, är lätt att tugga och smular inte när den skivas. Fyllningens tvärsnitt är brunt till mörkrött, med undantag för fettvävnaden, som kan vara vit till orange. Tvärsnittet har ett mosaikliknande utseende tack vare den jämna fördelningen mellan köttbitar och fettvävnad. I tvärsnittet ser man att fyllningen är sammanpressad, utan hål eller sprickor, och det finns ingen uttalad mörk krans direkt under korvskinnet. Korven doftar rök av ask, avenbok eller bok på utsidan och av fermenterat kött och vitlök på insidan. Korvens smak är en harmonisk kombination av fermenterat kött, salt, vitlök, paprika och malen peppar; en något kryddig smak utan bitterhet eller syra.

Fysiska och kemiska egenskaper hos ”Slavonska kobasica”

Fetthalt ≤ 40 %.

Vattenaktivitet (aw) < 0,90.

Ett par ”Slavonska kobasica” måste väga minst 450 g. ”Slavonska kobasica” får säljas hel eller färdigförpackad (skivad).

3.3. Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

”Slavonska kobasica” framställs av malet fläskkött och fett från antingen slaktsvin eller suggor som inte är avsedda för avel och som är minst 12 månader gamla och har en slutlig kroppsvikt på minst 140 kg. Det är tillåtet att använda kött och fett från inhemska raser av svart slavoniskt svin och kött av rena svinraser och korsningar av dessa (utom hybridsvin, piétrainsvin och dess korsningar). Fyllningen i ”Slavonska kobasica” består av minst 70 % fläskkött i kategori II och III (bogkött utan framben, hals, slaksida eller bringa). Upp till 30 % av köttet i kategori II och III får ersättas med kött i kategori I (ben utan lägg, ryggmuskel). Förutom köttet kan fast fettvävnad utgöra upp till 30 % av fyllningen hos ”Slavonska kobasica”. Korvskinnet ska göras av rengjord och avrunnen tunntarm från svin (intestinum tenue), som vrids en gång vid mittpunkten och sedan viks tillbaka för att bilda två lika stora halvor (en process som kallas parning) innan den hängs på träpålar. Fyllningen hos ”Slavonska kobasica”, dvs. köttfärs, kryddas med salt, söt och stark paprika, malen peppar och vitlök och homogeniseras sedan genom blandning.

3.4. Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Hela processen för framställning av ”Slavonska kobasica”, som omfattar beredning av fyllningen, fermentering, rökning, torkning och mognad, ska äga rum i det geografiska område som definieras i punkt 4.

3.5. Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

—

3.6. Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

—

4. Kort beskrivning av det geografiska området

”Slavonska kobasica” ska produceras inom det administrativa området i följande län, städer och kommuner i regionen Slavonien:

1. Endast i följande städer och kommuner i distriktet Osijek-Baranja: städerna Belišće, Donji Miholjac, Đakovo, Našice, Osijek och Valpovo; kommunerna Antunovac, Bizovac, Čepin, Donja Motičina, Drenje, Đurđenovac, Erdut, Ernestinovo, Feričanci, Gorjani, Koška, Levanjska Varoš, Magadenovac, Marijanci, Podravska Moslavina, Petrijevci, Podgorač, Punitovci, Satnica Đakovačka, Semeljci, Strizivojna, Šodolovci, Trnava, Viljevo, Viškovci, Vladislavci och Vuka.

2. På valfri plats i distriktet Vukovar-Srijem.

3. På valfri plats i distriktet Brod-Posavina.

4. På valfri plats i distriktet Virovitica-Podravina.

5. På valfri plats i distriktet Požega-Slavonien.

Regionen Slavonien ligger i nordöstra Kroatien och avgränsas av tre floder: Drava i norr (gränsen till Ungern), Sava i söder (gränsen mot Bosnien och Hercegovina) och Donau i öster (gränsen mot Serbien).

5. Samband med det geografiska området

Sambandet mellan ”Slavonska kobasica” och det geografiska området grundar sig på produktens långvariga anseende.

Slavonien är Kroatiens viktigaste jordbruksregion. Förutom den bördiga jordbruksmarken är regionen rik på skogsmark (ekskog) och betesmark som länge har gynnat utvecklingen av jordbruks- och animalieproduktion, särskilt svinuppfödning. Utvecklingen av svinuppfödningen i Slavonien började efter att regionen befriades från ottomanerna, och man fokuserade till en början på produktion av bacon och fett. Senare, under tiden för den österrikisk-ungerska monarkin, började tyskarnas, ungrarnas och tjeckernas planerade bosättning av området; deras erfarenheter bidrog till att utveckla handeln med slaktprodukter i Slavonien, och gårdarna i Slavonien fick ta del av deras kunnande och expertis inom produktionen av korv och torkat kött.

”Slavonska kobasica” har vunnit anseende tack vare det traditionella receptet, som används än i dag och som spelar en nyckelroll i utvecklingen av produktens specifika organoleptiska egenskaper. Det traditionella receptet på ”Slavonska kobasica”, dvs. produktens ingredienser, består av malet fläskkött (min. 70 %), fast fettvävnad och den naturliga smaksättning som vanligtvis används i slavonisk gastronomi (salt, vitlök, peppar samt stark och söt paprika). Rökningen av ”Slavonska kobasica” – som också ingår i den traditionella produktionsmetoden – bidrar till en framgångsrik fermentering och torkning av ”Slavonska kobasica”. Rök som bildas genom ofullständig förbränning (glödbrand) av sågspån eller spån av aska, avenbok eller bokträ, där röktemperaturen inte bör överstiga 25 °C, hjälper att ge ”Slavonska kobasica” dess distinkta doft av rök, fermenterat kött och vitlök. Söt men särskilt stark paprika, som tillsätts i olika mängder enligt konsumentens krav, bidrar också till smaken hos ”Slavonska kobasica”.

Produktens anseende framgår av dess traditionella användning som en uppskattad gåva eller inslag vid viktiga kyrkliga festligheter, såsom välsignelsen av vingårdar på S:t Vincents dag, då ”Slavonska kobasica” hängs på vinstockar som ett tecken på fruktbarhet. Denna sed, som är av stor betydelse för Slavonien, pågår än i dag och har rapporterats av olika medier, däribland webbplatsen Požeški vodič som skriver om en snöig vinterkväll, en sprakande eld och tonerna från tamburican […] skinka från Istrien, fisk, ost och Slavonska kobasica, scones, fritter […] och hemgjort vin som stärker själen – så firar vi S:t Vincents dag i Velika! (Požeški vodič (2019), ”Vinkovo u Velikoj”). och följande artikel från webbplatsen för distriktet Virovitica-Podravina: Därefter välsignades vingården av församlingsprästen i Orahovica […], medan värden […] stänkte vin på vinstockarna och de slavoniska korvarna […] för ett fruktbart år. Efter ceremonin hördes ljudet av slavoniska sångare när gästerna samlades runt en eld vid Papukbergets fot och smuttade på utmärkt vin från Orahovica. (Distriktet Virovitica-Podravina (2020), Neka vinogradarska godina bude rodna i plodna [Må vinodlingsåret bli fruktbart]).

I och med utvecklingen av landsbygdsturism, särskilt under de senaste decennierna, har ”Slavonska kobasica” blivit en oumbärlig del av Slavoniens kulinariska utbud och finns på nästan alla restaurangmenyer, och intresset har även ökat för kommersiell produktion. Produktens anseende och dess betydelse för Slavonien framgår av det faktum att institutionen för livsmedelsteknik i Osijek sedan 2014, som en del av sitt livslånga utbildningsprogram, har erbjudit utbildning för producenter av ”Slavonska kobasica” på familjejordbruk.

Produktens anseende bekräftas ytterligare av det faktum att producenter av ”Slavonska kobasica” har bjudits in att delta i en rad olika mässor. Vid den största nationella tävlingen för korvproducenter, som traditionellt hålls i Istrien som en del av den internationella mässan ”S klobasicom u EU”, har producenter av ”Slavonska kobasica” vunnit titlar och guld- och silvermedaljer med konkurrens från mer än 70 producenter av korv av olika slag, vilket rapporterats av olika medier, däribland Radio Slavonija och nyhetswebbplatsen i staden Županja. I en artikel om familjejordbruk på sjätte internationella mässan ”S klobasicom u Europu” i Istrien rapporterar Radio Slavonija att en producent från distriktet Brod-Posavina vann guldmedaljen för ”Slavonska kobasica” (Radio Slavonija, 6.3.2018). I en artikel om framgångar vid ”S klobasicom u EU” rapporterar Županjac – nyhetswebbplatsen för staden Županja – att producenter från distriktet Posavina krossade konkurrensen, med två producenter som vann guldmedaljen och två som vann silvermedaljen för ”Slavonska kobasica” (Županjac, 7.3.2018). TV-programmet ”Boje Zemlje” rapporterar att jordbrukaren Zvonko Arić vann mästerskapstiteln för Slavonska kobasica (9.4.2019), medan webbplatsen ”Agroklub” på förstasidan meddelar att Slavonier vunnit på mässan ”S klobasicom u Europu” (8.3.2018). Produktens anseende har också stärkts genom traditionella evenemang och producenttävlingar, däribland korvfestivalerna ”Kobasicijada” i Donji Miholjac och ”Donjogradska kobasijada” i Osijek, där ”Slavonska kobasica” lyfts fram, avsmakas och bedöms. Dessa festivaler tar emot tusentals besökare, och flera medier rapporterar om dem.

Ytterligare bevis på produktens goda anseende är det faktum att dess produktionsteknik, kvalitet och överensstämmelse med hälso- och säkerhetskrav har varit föremål för ett stort antal studier, vars resultat har publicerats i ansedda vetenskapliga tidskrifter.

I universitetsläroboken Tehnologija kulena i drugih fermentiranih kobasica [Produktionsteknik för kulensalami och andra fermenterade korvar], som är obligatorisk läsning vid institutionen för livsmedelsteknik, ägnas ett helt kapitel åt produktionstekniken för ”Slavonska kobasica” (D. Kovačević 2014, institutionen för livsmedelsteknik, Osijek).

Produktens anseende bekräftas också av en undersökning som genomfördes mellan december 2016 och april 2017, och resultaten visar att ”Slavonska kobasica” erkänns av konsumenterna som en av de tre viktigaste kulinariska eller traditionella köttprodukterna från Slavonien och Baranja (> 80 %). Dessutom svarade mer än 70 % av deltagarna att de hellre konsumerar ”Slavonska kobasica” än andra köttprodukter från andra områden, främst på grund av dess specifika, kryddiga smak som skiljer den från annan korv (53,57 %), dess långa produktionstradition (57,59 %) och det faktum att ”Slavonska kobasica” produceras i Slavonien och Baranja (71,78 %) (Izvješće o visadebi anketnog ispitivanja tržišta potrebnog za izradu specifikacije proizvoda ”SLAVONSKA KOBASICA” [Rapport om marknadsundersökningen utförd för produktspecifikationen för ”Slavonska kobasica”]).

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/zoi-zozp-zts/dokumenti-zoi-zozp-zts/SPECIFIKACIJA%20SLAVONSKA%20KOBASICA.pdf

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.