C 83/15

Offentliggörande av det ändrade sammanfattande dokumentet efter godkännande av en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 i förordning (EU) nr 1151/2012

(2019/C 83/13)

Europeiska kommissionen har godkänt den mindre ändringen i enlighet med artikel 6.2 tredje stycket i kommissionens delegerade förordning (EU) nr 664/2014 (1).

Ansökan om godkännande av den mindre ändringen finns i kommissionens databas Door.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”ANGLESEY SEA SALT”/”HALEN MÔN”

EU-nr: PDO-GB-0105-01068-AM01 – 26.3.2018

SUB ( X ) SGB ( )

1. Namn

”Anglesey Sea Salt”/”Halen Môn”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Förenade kungariket

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 1.8 Övriga produkter i bilaga I till fördraget (kryddor etc.)

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

”Anglesey Sea Salt”/”Halen Môn” är namnet på flingsalt som skördas i Menaisundet i Anglesey i North Wales. Det rör sig om kristallvita, platta, mjuka flingor som innehåller över 30 spårelement och saknar tillsatser. Vid sorteringen är saltflingorna högst 2 cm tvärsöver. Mineralinnehållet ger ”Anglesey Sea Salt”/”Halen Môn” ett annorlunda utseende och en annan textur, smak och känsla i munnen. Saltet har en koncentrerad salt smak och spröd textur som härrör från det naturligt förekommande kalcium och magnesium som blir kvar efter den unika sköljningsprocessen, som ger ”Anglesey Sea Salt”/”Halen Môn” dess vita utseende och en ren smak utan den bitterhet som en alltför hög kalciumhalt kan ge.

De unika egenskaperna hos ”Anglesey Sea Salt”/”Halen Môn” härrör från råvarorna – det rena havsvattnet – och den metod som används för kristallisering och sköljning av saltet. ”Anglesey Sea Salt”/”Halen Môn” är ett havssalt utan tillsatser som består av följande naturligt förekommande spårelement och mineraler:

Sammansättning

Natriumklorid mer än 90 viktprocent Vatten mindre än 4 % Bly mindre än 2 mg/kg Tenn mindre än 200 mg/kg Arsenik mindre än 0,5 mg/kg Kvicksilver mindre än 0,1 mg/kg Kadmium mindre än 0,5 mg/kg Koppar mindre än 2 mg/kg Zink spår Magnesium minst 0,2 % Jod högst 1 mg/kg Kalcium 0,08 % – 0,15 %

Tre olika kvaliteter produceras: grova, fina och malda flingor.

3.3 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

—

3.4 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

—

3.5 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

Alla produktions- och bearbetningssteg äger rum i det avgränsade området under kontrollerade förhållanden, för att garantera en slutprodukt av jämn kvalitet. Här ingår

— pumpning och filtrering av havsvatten,

— koncentration av saltvatten,

— kristallisering,

— skörd av saltkristaller,

— sköljning, och

— förpackning.

3.6 Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

—

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Menaisundet, Isle of Anglesey i North Wales. Menaisundet är det vatten som skiljer Isle of Anglesey från det walesiska fastlandet. Sundet löper från Fort Belan i sydväst på fastlandssidan (SH 115 440610) och udden Abermenai på Angleseysidan (OS blad 115 SH 443615) till en linje mellan den pir som går ut i sundet på Angleseysidan (vid 580740) och änden av Bangorpiren på fastlandssidan (582 736). Området lyder under Caernarfon Harbour Trust.

5. Samband med det geografiska området

5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området

Områdets specifika egenskaper härrör från klimatförhållandena, tidvattnet och avsaknaden av tung industri och sjöfart.

Produktens unika egenskaper beror delvis på den extrema tidvattenhöjden på över 9,5 meter, som innebär att vattnet i sundet byts ut två gånger per dygn när tidvattnet kommer in. Det ovanliga dubbla högvattnet, som beror på att Golfströmmen sköljer runt ön, bidrar till spårelementsbalansen och ger en ny havsvattenförekomst varje dygn.

Golfströmmen kommer från Atlanten och följer Storbritanniens västra kust. Den västra kusten är varmare än den östra och blir i genomsnitt 15 °C vid ytan och 12 °C på bottnen. Havsvattnets genomsnittliga salthalt i området är 34,25–35 promille men kan nå upp till 36 promille. Detta återspeglas i smakstyrkan hos ”Anglesey sea salt”/”Halen Môn”, som gör att mindre mängd behövs för att åstadkomma önskad smaksättning.

Sandbanken och musselbanken ger dessutom en förfiltrering av vattnet, och skaldjuren hämtar kalcium ur havsvattnet under odlingssäsongen. Råvarans kvalitet har direkt betydelse för havssaltets kvalitet. Även sköljningsprocessen är unik för denna produkt.

5.2 Specifika uppgifter om produkten

Mineralinnehållet ger ”Anglesey Sea Salt”/”Halen Môn” ett annorlunda utseende och en annan textur, smak och känsla i munnen. Flingorna, är stora, spröda, platta och inte korniga. Saltet har en koncentrerad salt smak och spröd textur. Sköljningsprocessen ger ”Anglesey Sea Salt”/”Halen Môn” dess vita utseende och en ren smak utan den bitterhet som en alltför hög kalciumhalt kan ge.

Det rena havsvattnet som utgör råvaran och den metod som används för kristallisering och sköljning av saltet ger ”Anglesey Sea Salt”/”Halen Môn” unika egenskaper. Det är ett havssalt utan tillsatser som består av naturligt förekommande spårelement och mineraler.

”Anglesey Sea salt”/”Halen Môn” är etablerat och allmänt erkänt av livsmedelsindustrin både i Storbritannien och globalt. Det är en kvalitetsprodukt som används av många framstående köksmästare och gastronomer och som regelbundet nämns på deras menyer. Många namnkunniga restauratörer och jordbruksbaserade livsmedelsföretag har visat sin preferens för detta salt.

Några kommentarer om smaken hos ”Anglesey Sea Salt”/”Halen Môn” och om regionen:

”’Anglesey sea salt’/’Halen Môn’ är oöverträffat: det har ren smak, perfekt tuggmotstånd och en utsökt spröd textur.”

Chris Chown

Köksmästare och ägare, Plas Bodegroes, Pwllheli, Wales

”Jag använder ’Anglesey sea salt’/’Halen Môn’ eftersom det stämmer överens med min matfilosofi: med bra ingredienser krävs det inte så mycket arbete för att skapa fantastiska måltider. ’Anglesey Sea Salt’/’Halen Môn’ förhöjer varje rätt jag använder det i.”

Jane Milton

Expert på livsmedelsindustrin, bloggare och köksmästare

”’Anglesey Sea Salt’/’Halen Môn’ utvinns med stor omsorg med hjälp av ett innovativt system som bevarar alla spårelement och mineraler i det friska, virvlande havsvattnet i Menaisundet. Den komplexa mineralstrukturen hos ’Anglesey Sea Salt’/’Halen Môn’ gör gommens alla smakområden mottagliga och vitala och ger därför maten en intensiv smak.”

Colin Pressdee

Matskribent

”Det fina flingsaltet ’Anglesey Sea Salt’/’Halen Môn’ ger en härlig kvardröjande smak i munnen, som det klara havsvatten från Anglesey där det hämtas. Saltet ger ett förföriskt djup till varje rätt där det används … Det ger livet nya dimensioner.”

Simon Majumdar

Författare, matskribent och tv-journalist

5.3 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB)

De första historiska beläggen för saltframställning på ön Anglesey kommer från romersk tid, och flest belägg finns från tidigt 1700-tal. Det finns lämningar av ett saltbruk i Holyhead norr om ön på ”Salt Island” (eller ”Ynys Halen” på walesiska), som har vägförbindelse med huvudön. Salt Island fick sitt namn från saltbruket som bearbetade havsvatten för framställning av havssalt. Bruket stängdes på 1700-talet när bergssalt började användas för att ”förstärka saltvattnet”, vilket sågs som en försämring.

Menaisundet försörjs med vatten från den rena Golfströmmen, och inga större städer eller områden med tung industri finns på dess stränder. Till detta kommer den extrema tidvattenhöjden som gör att vattnet i sundet byts ut två gånger per dygn när tidvattnet kommer in. Den resulterande balansen av spårelement ger havsvattnet en ny friskhet varje dygn och ger ”Anglesey sea salt”/”Halen Môn” dess karakteristiska smak och utseende.

Saltet får rätt smak och utseende tack vare hantverksutbildning som baseras på sakkunskap och erfarenhet.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

https://assets.publishing.service.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/730659/anglesey-sea-salt-spec-amended.pdf

(1) EUT L 179, 19.6.2014, s. 17.