SV Europeiska unionens officiella tidning C 270/4

Offentliggörande av en ansökan om ändring i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2014/C 270/04

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1).

ANSÖKAN OM ÄNDRING

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel (2)

ANSÖKAN OM ÄNDRING ENLIGT ARTIKEL 9

”HALBERSTÄDTER WÜRSTCHEN”

EG-nr: DE-PGI-0105-01195 – 07.02.2014

SGB ( X ) SUB ( )

1. Avsnitt i specifikationen som berörs av ändringarna

—

☐

—

☒

—

☐

—

☐

—

☒

—

☐

—

☐

—

☐

—

☐

2. Typ av ändringar

—

☒

—

☐

—

☐

—

☐

3. Ändringar

Begärda ändringar:

b) Produktbeskrivning:

1. I den första meningen ska tillägget inom parantes ”(fårtarm)” efter ”… i tunn, fin naturtarm” kompletteras enligt följande: ”(får eller gris)”. I beskrivningen av ”Korvens sammansättning” ska tillägget inom parantes ”(av fårtarmar)” efter ”Naturtarm” kompletteras enligt följande: ”(får eller gris)”.

2. Måtten för storlek (tjocklek), längd och vikt ska ändras enligt följande: Storlek (tjocklek) : 17–32 mm i stället för 20–24 mm Längd : 4–22 cm i stället för 12–18 cm Vikt : 10–120 g i stället för 50–90 g Förklaring: Utgångspunkten för att utöka produktsortimentet av ”Halberstädter Würstchen”-korvar vad gäller deras storlek (tjocklek), längd och vikt är konsumenternas matvanor, som har förändrats under de senaste åren. I bilagorna till ansökan finns det bevis på att föregångsprodukter till ”Halberstädter Würstchen”, ”Heines Würstchen”-korvar, tillverkades redan på 1920-talet i motsvarande storlek och vikt. De utmärkande produktegenskaperna, det vill säga den mörka, rökta färgen och den omisskännliga intensivt rökiga smaken med en arom av bokträ, vilka kommer sig av att korven röks i en rökanläggning med skorsten med pyrande/glödande bokträspån i eldstadens underrede, finns även hos korvarna vars storlek och vikt har ändrats. Korvar med en tjocklek på över 27 mm kan inte tillverkas i den tunna fårtarmen. Tunna, fina gristarmar används för korvar i denna tjocklek.

e) Framställningsmetod:

I den andra meningen ska ordet ”tarmar” ersättas med ”naturtarm”.

Förklaring:

Ordet ”tarm” omfattar bara fårtarm och inte gristarm och måste därför ersättas med ”naturtarm”.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel (3)

”HALBERSTÄDTER WÜRSTCHEN”

EG nr: DE-PGI-0105-01195 – 07.02.2014

SGB ( X ) SUB ( )

1. Beteckning

”Halberstädter Würstchen”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Tyskland

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 1.2 Köttprodukter (värmebehandlade, saltade, rökta etc.)

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i (1) är tillämplig

”Halberstädter Würstchen” är en lång, smal kokkorv i tunn, fin naturtarm (får eller gris), som endast säljs som en konserverad produkt.

Utmärkande egenskaper är den mörka, rökta färgen och den omisskännliga intensivt rökiga smaken med en arom av bokträ. Dessa egenskaper uppstår genom att korven röks i flera etapper i en rökanläggning med skorsten med pyrande/glödande bokträspån i eldstadens underrede där luftfuktigheten och rökdensiteten förändras genom korta temperaturtoppar på upp till 110 °C. Genom en riktad reglering av glöd- och röktemperaturen produceras de färg- och arombildande ämnen som är avgörande för den smak och den mörka färg som utmärker ”Halberstädter Würstchen”.

— Storlek (tjocklek): 17–32 mm

— Längd: 4–22 cm

— Vikt: 10–120 g

Korvens sammansättning:

— Griskött: cirka 45 %

— Nötkött och kalvkött: cirka 15 %

— Grisfett: cirka 15 %

— Naturtarm (får eller gris): cirka 1,5 %

— Dricksvatten: cirka 18 %

— Nitritsalt: cirka 2 %

— Kryddor (särskilt vitpeppar och muskotblomma): cirka 1,5 %

— Tillsatser: cirka 2 %

— Fetthalt: 20 % (± 5 %)

— Köttprotein fritt från bindvävsprotein: minst 7,5 %.

3.3 Råvaror (endast för bearbetade produkter)

—

3.4 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung)

—

3.5 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Alla steg i produktionen, inklusive förbehandling, torkning, rökning, kokning, mognad och konservering, ska äga rum i det avgränsade geografiska området.

3.6 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.

—

3.7 Särskilda regler för märkning

—

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Staden Halberstadt.

5. Samband med det geografiska området

5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området

Tillverkningen av ”Halberstädter Würstchen” sker i det avgränsade geografiska område som utgörs av staden Halberstadt. Korvarna har tillverkats i mer än 100 år och deras goda anseende har byggts upp av företaget Friedrich Heine och dess efterträdare, med tillverkning endast i staden Halberstadt.

Den speciella rökningsprocess som sker i en rökanläggning med skorsten med pyrande/glödande bokträspån i eldstadens underrede, som används i det avgränsade området, är en förutsättning för att få fram de produktegenskaper som utmärker ”Halberstädter Würstchen”, som har tillverkats enligt den traditionella metoden i över 100 år.

Rökanläggningen med skorsten är gjord av murat chamottetegel, vilket har stor betydelse för anläggningens värmekrav. Chamotteteglet har även den viktiga egenskapen att det absorberar rökens negativa beståndsdelar från innerväggen i rökanläggningen med skorsten, vilket innebär att dessa beståndsdelar hindras från att nå de korvar som ska rökas och att endast de smakbildande substanserna utvecklas i och utanpå korvarna.

Varmrökningen pågår i 40–50 minuter vid en genomsnittlig rökningstemperatur på 60–75 °C. Direktmatning av skorstenen gör det möjligt att reglera temperaturen i rökanläggningens rökkammare, vilket ger alternerande korta temperaturtoppar på över 110 °C och en kontinuerlig minskning av fuktigheten i överensstämmelse med temperaturförändringarna. Produktionen och överföringen av röken sker i ett enda utrymme och en karboniseringsprocess äger rum.

För att producera rök används en blandning av bokträspån och sågspån i förhållandet 70 till 30 viktprocent med en fuktighet på 52 %. Detta är en förutsättning för att reglera rökprocessen i enlighet med temperatur för att säkerställa att tillräckliga mängder av alla nödvändiga önskvärda rökbeståndsdelar produceras och fäller ut sig på korvskinnets yta. Genom den riktade regleringen av glöd- och röktemperaturen produceras de färg- och arombildande ämnen som är avgörande för smaken och den mörka färgen hos ”Halberstädter Würstchen”.

Den direkta rökningsprocessen sker under flera etapper som kännetecknas av olika rökningstider och olika temperaturer på skorstensröken, och temperaturintervaller och temperaturtoppar på 75–80 °C, 85–90 °C, 95–100 °C och över 110 °C uppnås.

Rökmästarens hantverksskicklighet säkerställer att olika temperaturer uppnås under rökningsprocessen och att dessa temperaturintervaller upprätthålls under bestämda tidsperioder. Temperaturerna och de olika temperaturintervallerna uppnås genom att man skapar pyrande/glödande högar i rökanläggningens eldstad. Här utnyttjar rökmästaren sin hantverksskicklighet för att reglera både eldningsprocessen och processen för att uppnå rökningstemperaturerna genom att skapa pyrande/glödande högar eller raka ur dem för att erhålla de önskade temperaturintervallerna. Dessa åtgärder ligger till grund för utvecklingen av pyrande/glödande bokträspån i eldstadens underrede, vilket är en nödvändig förutsättning för den varsamma rökningsprocess som används vid produkttillverkningen. Denna process bygger också på de manuellt reglerade temperaturerna under rökningen, eftersom det under rökningsprocessen sker förändringar i och en kontinuerlig minskning av luftfuktigheten och skorstensrökens densitet, vilket är av största vikt för produktutvecklingen.

5.2 Specifika uppgifter om produkten

Produkter med beteckningen ”Halberstädter Würstchen” kännetecknas i synnerhet av en omisskännlig, intensivt rökig smak och en mörk färg, som skiljer dem från jämförbara produkter av annat ursprung.

5.3 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB)

De särskilda produktegenskaper som beskrivs i 5.2 är ett resultat av den speciella traditionella rökningsprocess som utförs i en sådan rökanläggning med skorsten som beskrivs i 5.1.

Skorstensröken är unik och den rökningsprocess som sker i skorstenen skiljer sig väsentligt från de rökningsprocesser som äger rum i moderna anläggningar för varmrökning.

Det är minskningen av den relativa luftfuktigheten till < 25 % och produkternas värmestabilitet som gör att de korvar som ska bearbetas står emot det extremt höga värmetrycket utan att ta skada.

Under de fuktiga faserna absorberas i stort sett rökens beståndsdelar. Under i synnerhet de torra, heta faserna reagerar de olika ämnena som finns i röken med varandra och med beståndsdelarna i naturtarmen och i dess fyllning.

Den traditionella, typiska kryddningen och den särskilda bearbetningen av produkterna ger dem deras omisskännliga smak och speciella utseende. Utöver de traditionella recept och kryddor som används ligger den traditionella rökningsprocessen till grund för den omisskännliga smaken på ”Halberstädter Würstchen”. Den temperaturreglering som används vid produktionen av skorstensröken – som kommer sig av att rökmästaren utnyttjar sin hantverksskicklighet – är den viktigaste förutsättningen för att produkten ska få sin typiska smak och för att korvskinnet ska få sin särskilda yttre färg.

Det särskilda anseende som produkter med beteckningen ”Halberstädter Würstchen” åtnjuter bygger på en över 100 år gammal korvtillverkningstradition i Halberstadt.

”Halberstädter Würstchen” tillverkades för första gången den 23 november 1883 av en charkuterimästare vid namn Friedrich Heine från Halberstadt. Ett år senare öppnade han en fabrik i Halberstadt. År 1896 fick Friedrich Heine offentligt erkännande för sina produkter vid en matlagningsuppvisning och samma år konserverades korvarna i burk för första gången och visades upp som en världsnyhet vid en matlagningsmässa i Wiesbaden. År 1913 startade Friedrich Heine ett nytt företag i Halberstadt som vid den tidpunkten var den modernaste och största korvfabriken i Europa.

Vid början av förra århundradet hade praktiskt taget alla järnvägsrestauranger ”Halberstädter Würstchen” på sina menyer. Samma sak gällde för Mitropas restaurangvagnar på Reichsbahn-tåg som också erbjöd konserverade ”Halberstädter Würstchen”. I dag tillverkas fortfarande flera ton ”Halberstädter Würstchen” per dag i traditionella produktionsanläggningar i Halberstadt.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen

(Artikel 5.7 i förordning (EG) nr 510/2006 (4))

https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/40682

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2) EUT L 93, 31.3.2006, s. 12. Ersatt av förordning (EU) nr 1151/2012.

(3) Se fotnot 2.

(4) Se fotnot 2.