Offentliggörande av en ansökan om godkännande av en ändring, som inte är en mindre ändring, av en produktspecifikation i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2022/C 459/07)

I enlighet med artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1) ges rätt att göra invändningar inom tre månader från dagen för detta offentliggörande.

ANSÖKAN OM GODKÄNNANDE AV EN ÄNDRING AV PRODUKTSPECIFIKATIONEN FÖR SKYDDADE URSPRUNGSBETECKNINGAR ELLER SKYDDADE GEOGRAFISKA BETECKNINGAR SOM INTE ÄR EN MINDRE ÄNDRING

Ansökan om godkännande av en ändring i enlighet med artikel 53.2 första stycket i förordning (EU) nr 1151/2012

”Bovški sir”

EU-nr: PDO-SI-0423-AM01 – 2.9.2020

SUB (x) SGB ( )

1. Ansökande grupp och berättigat intresse

Društvo rejcev drobnice Bovške (Bovecs får- och getuppfödarorganisation)

Den ansökande gruppen är samma grupp som lämnade in ansökan om registrering av ”Bovški sir” och därför har den ett berättigat intresse.

Adress: Trenta 34

SI – 5232 Soča

Land: Slovenien.

Tfn +386 31409012

2. Medlemsstat eller tredjeland

Slovenien

3. Rubrik i produktspecifikationen som berörs av ändringen (ändringarna)

☐ Produktens namn

☒ Produktbeskrivning

☐ Geografiskt område

☐ Bevis på ursprung

☒ Produktionsmetod

☒ Samband

☒ Märkning

☒ Annat

4. Typ av ändring(ar)

☒ Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB som inte kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012.

☐ Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB, för vilken det inte har offentliggjorts något sammanfattande dokument (eller motsvarande), som inte kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012.

5. Ändringar

5.1. Produktbeskrivning

1. Ändring

Alla ändringar som behandlas i detta avsnitt avser ändringar av punkt 1.2.1 (Presentation av produkten) i produktspecifikationen.

Meningen ”Fårmjölken ska komma från får av den inhemska fårrasen Bovec” ska ersättas med ”Minst 80 % av fårmjölken ska komma från får av den inhemska fårrasen Bovec och korsningar av denna ras (såsom det förädlade Bovecfåret), medan resten av mjölken får komma från andra fårraser.”

Skälet till denna ändring är att Bovecfårets genpool gradvis håller på att utarmas eftersom fårrasen nästan dog ut efter andra världskriget, vilket avsevärt har begränsat dess genetiska potential. Därför har uppfödare ibland använt baggar av andra raser, främst den frisiska. Det förädlade Bovecfåret är ett resultat av avel mellan det inhemska Bovecfåret och det ostfrisiska mjölkfåret, som har en mycket hög fertilitet och mjölkproduktion. Det inhemska Bovecfåret har förädlats för att få fram en ras av större får som kan producera mer mjölk av högkvalitativt basfoder. Det förädlade Bovecfåret har varit registrerat som en ny ras sedan 2020. Dess mjölkproduktion kan jämföras med Bovecfårets, och båda rasernas mjölk innehåller ungefär lika mycket protein och fett. Denna ändring påverkar följaktligen inte produktens slutliga egenskaper eller organoleptiska egenskaper.

2. Ändring

Meningen ”’Bovški sir’ har en cylindrisk form som mäter 20–26 cm i diameter, är 8–12 cm hög och väger 2,5–4,5 kg.” ska ersättas med ”’Bovški sir’ har en cylindrisk form som mäter 17–26 cm i diameter, är 8–12 cm hög och väger 1,8–4,5 kg.”

Ändringen gäller att minska ostens minsta tillåtna diameter från 20–17 cm och att sänka den lägsta tillåtna viktgränsen från 2,5 till 1,8 kg.

Turism har blivit en av de snabbast växande näringsgrenarna i Sočadalen under de senaste åren, vilket har lett till en markant ökning i efterfrågan på ”Bovški sir” och ett ändrat försäljningsmönster. Kunderna föredrar i första hand att köpa hela ostar direkt från tillverkarna, vilket också förklarar varför det finns en stor efterfrågan på ostar som väger mindre. Producenterna får följaktligen mer flexibilitet i tillverkningen när ostens storlek och vikt ändras. På detta vis kan de tillverka mindre/lättare ostar som svarar mot kundernas efterfrågan.

3. Ändring

Meningen ”Normal lagringsperiod för en konsumtionsfärdig produkt: minst 60 dagar” ska ersättas med ”Normal lagringsperiod för en konsumtionsfärdig produkt: minst 45 dagar”.

Ändringen avser en förkortning, från 60 dagar till minst 45 dagar, av den tid som normalt krävs för att mognadslagra osten så att den är konsumtionsfärdig.

Genom att minska ostens vikt och storlek har man också förkortat dess lagringstid, eftersom mindre ostar mognar snabbare och är konsumtionsfärdiga efter 45 dagar.

Den förkortade lagringstiden påverkar varken produktens naturliga mognadsprocess eller dess slutliga egenskaper.

5.2. Produktionsmetod

1. Ändring

Den första meningen i punkt 3.2.1 (Bearbetning av mjölk för osttillverkning) i produktspecifikationen, där det anges att ”Minst 80 % av fårmjölken ska komma från får av den inhemska fårrasen Bovec”, ska ersättas med ”Minst 80 % av fårmjölken ska komma från får av den inhemska fårrasen Bovec och korsningar av denna ras (såsom det förädlade Bovecfåret).”

Ändringen gäller ändring 1 i avsnitt 5.1 (Produktbeskrivning).

2. Ändring

I kapitel 2 (Översikt över den tekniska produktionsprocessen för ”Bovški sir”) ska punkt 11 (Lagring) ändras på följande sätt: ”Osten lämpar sig för konsumtion efter en lagringsperiod på minst 45 dagar.”

I punkt 3.2.8 (Lagring av osten) och 3.2.9.1 (Bedömning av osten) ska ostens lagringstid ändras från ”60 dagar” till ”45 dagar”.

Ändringen gäller ändring 3 i avsnitt 5.1 (Produktbeskrivning).

5.3. Samband

Ändring

I punkt 5.1.3.2 i produktspecifikationen (Mjölkproduktion) ska den befintliga texten ”Mjölken som bearbetas till ’Bovški sir’ kommer från mjölkfår av den inhemska rasen Bovec (beskrivs utförligare nedan)” ersättas med ”Mjölken som bearbetas till ’Bovški sir’ kommer från mjölkfår av den inhemska rasen Bovec (beskrivs utförligare nedan) och korsningar av denna ras, såsom det förädlade Bovecfåret. Det förädlade Bovecfåret är en korsning mellan det inhemska Bovecfåret och det ostfrisiska mjölkfåret, en ras som har en mycket hög fertilitet och mjölkproduktion. Bovecfåret har korsningsavlats för att förbättra dess mjölkproduktion.”

Ändringen gäller ändring 1 i avsnitt 5.1 (Produktbeskrivning).

5.4. Märkning

Ändring

I produktspecifikationen ska punkt 5.3 (Logotyp för ”Bovški sir”) strykas.

Detta påverkar även ändringen av punkt 3.2.9.2 (Märkning), där det i första meningen anges att ”ostar som uppfyller alla krav i produktspecifikationen märks med tillverkarens namn, beteckningen ’Bovški sir’ och logotypen (se nedan), motsvarande EU-märkning och den nationella kvalitetssymbolen.” Meningen ska ersättas med ”Ostar som uppfyller alla krav i produktspecifikationen ska märkas med tillverkarens namn, beteckningen ’Bovški sir’ och motsvarande EU-symbol.”

Logotypen för ”Bovški sir” tillhör Društvo rejcev drobnice Bovške (Bovecs får- och getuppfödarorganisation). Tillverkare av ”Bovški sir” måste inte vara medlemmar i organisationen och därför skulle det vara fel att kräva att icke-medlemmar ska använda logotypen. Om icke-medlemmar vill använda organisationens logotyp kan de erhålla den från organisationen.

5.5. Annat

Ändring

Annat – bedömningsformulär

I tabellen ”Minimipoäng för varje egenskap” i punkt 5.2 (Bedömningsformulär för ”Bovški sir” efter mognadslagring) anges minimiantalet poäng som en ost ska erhålla för utseende, färg, innanmäte, tvärsnitt, doft och smak. Minimiantalet poäng för en osts utseende, tvärsnitt och doft i tabellen har ändrats. Minimipoängen för utseende har höjts från 1,5 till 1,75, för tvärsnittet har minimipoängen sänkts från 2,5 till 2,0 och för ostens doft har minimipoängen höjts från 1,5 till 1,75.

De föreslagna ändringarna grundar sig på resultaten från fleråriga organoleptiska bedömningar av ”Bovški sir”. De största problemen i samband med bedömningen gällde ostens tvärsnitt, eftersom ostar som framställs av obehandlad mjölk sällan har ett perfekt tvärsnitt. Det har funnits tillfällen när vissa ostar inte har kunnat säljas på grund av poängen för tvärsnittet, även om alla andra egenskaper har fått höga poäng.

Minimipoängen för utseende har höjts eftersom utseendet också är viktigt och är en indikator på ostens konsistens och renhet. Det visar också att tillverkaren har tagit väl hand om osten. Samtidigt har minimipoängen för doft höjts eftersom detta ger en första indikation på att en ost inte uppfyller kraven.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”Bovški sir”

EU-nr: PDO-SI-0423-AM01 – 2.9.2020

SUB (x) SGB ( )

1. Namn på sub

”Bovški sir”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Slovenien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1. Produkttyp

Klass 1.3 Ost

3.2. Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

”Bovški sir” klassificeras som en helfet hårdost. Den framställs av minst 80 % obehandlad mjölk från den inhemska fårrasen Bovec och korsningar av denna ras (såsom det förädlade Bovecfåret), men får också innehålla upp till 20 % ko- eller getmjölk. De runda, hela ostarna är 17–26 cm i diameter och 8–12 cm höga och väger mellan 1,8 och 4,5 kg. Ostskorpan är fast, slät och jämn och gråbrun till ljusbeige till färgen. Sidorna är lätt konvexa och kanterna lätt rundade. Innanmätet är kompakt, elastiskt, tätt, lätt att bryta och sprött men inte smuligt. Det har jämn gråbeige färg med glesa, jämnt fördelade pipor av samma storlek som en lins samt små hål och sprickor här och där. Innanmätet hos mognare ostar är kompaktare och sprödare. Osten har en särpräglad fyllig, intensiv och något skarp arom och smak. Ostarna lagras från 45 dagar till två år. Om ko- eller getmjölk använts är smaken och aromen mildare. ”Bovški sir” innehåller minst 60 % torrsubstans, och fetthalten i torrsubstansen är 45 %.

3.3. Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

”Bovški sir” tillverkas av obehandlad mjölk från den inhemska fårrasen Bovec och korsningar av denna ras (det förädlade Bovecfåret) eller av en blandning av får-, get- och komjölk. Andelen get- eller komjölk får inte överstiga 20 % av den totala volymen mjölk. Tillverkningen av ”Bovški sir” sker endast under djurens laktationsperiod, som sammanfaller med växtperioden för de betesmarker där djurbesättningen betar. Merparten av basfoderransonen under djurens laktationsperiod utgörs av bete, men det får också kombineras med hö och ensilage. Basransonen ska utgöra minst 75 % av torrsubstansen i den dagliga ransonen.

3.4. Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Alla steg i framställningen av ”Bovški sir”, från mjölkproduktionen till tillverkningen och mognadslagringen av osten, måste äga rum i det avgränsade geografiska området.

3.5. Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

–

3.6. Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Ostar som uppfyller alla krav i produktspecifikationen märks med tillverkarens namn, den skyddade ursprungsbeteckningen och EU:s logotyp. Om get- eller komjölk används ska andelen anges. Tillverkare kan också ange om osten har lagrats i mer än ett år, om den är ekologisk eller om den har tillverkats i ett bergsmejeri.

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Det område där den mjölk som används för framställning av ”Bovški sir” och själva osten produceras avgränsas i norr och väster av gränsen mot Italien, från bergen Mali Mangart och Veliki Mangart till gränsövergången Učje. Därifrån går områdets gräns genom bergen Mali Muzec och Veliki Muzec och innefattar hela berget Božca till Na Vrhu, mot Hrib, genom Pirovec, bergen Krasji Vrh, Zaprikraj och Zapleč fram till bergen Lopatnik och Krn, berget Mali Šmohor, berget Bogatin och Vratca fram till berget Lanževica, Mala Vrata, Velika Vrata, Travnik, bergen Malo Špičje och Kanjevec, förbi berget Triglav och Luknja till Križ, bergen Prisojnik och Mala Mojstrovka, förbi Travnik till berget Jalovec, Kotovo Sedlo, berget Mali Mangart och tillbaka till gränsen mot Italien. De ovannämnda gränsregionerna ligger inom det geografiska området.

5. Samband med det geografiska området

”Bovški sir” är en produkt vars betydelse går flera århundraden tillbaka. Arkeologiska fynd visar att människor har bott i området kring Bovec i tusentals år. Man tror därför att osttillverkningen utvecklades i detta bergiga område för ungefär tre tusen år sedan, samtidigt som järnframställningen. De första skriftliga omnämnandena av Bovec daterar sig till före 1174, medan de första skriftliga omnämnandena av ost i området daterar sig till 1300-talet. Fastighetsregister och andra arkiv från denna tid visar att ost var en värdefull produkt, eftersom jordbruksskatter, fiskearrenden osv. beräknades i kvantiteter ost (Rutar, 1882). Namnet ”Bovški sir” (på italienska Formaggio di Plezo vero) nämndes först i en prislista i den italienska staden Udine 1756, där det också framgår att ”Bovški sir” betingade mycket högre priser än flera andra osttyper. Metoderna för bete och osttillverkning och bestämmelserna för bergsområdena fastställdes i Pašni red (föreskrifter för betesdrift). Dr Henrik Tuma skrev före första världskriget en beskrivning av Pašni red och arbetsdagen på berget Zapotok ovanför dalen Zadnja Trenta. Redogörelsen publicerades i Planinski Vestnik. Det kan konstateras att tillverkningsmetoden för ”Bovški sir” i hög grad är densamma i dag som för århundraden sedan, dock med beaktande av tekniska framsteg. De högt belägna betesmarkerna och de branta sluttningarna gör att det finns litet utrymme för intensivt lantbruk i det geografiska området. Hela det geografiska området ligger inom Natura 2000, och en stor del av området ligger också inom nationalparken Triglav. Det geografiska området kännetecknas av alpint-kontinentalt klimat, med viss påverkan från Medelhavsklimatet, som tränger in i landet längs floden Soča. Nederbördsmängderna är stora året runt (genomsnittsmängden för 1961–1990 i Bovec var 2 735 mm/år). På grund av de höga omgivande bergstopparna får vissa dalar inget solsken i upp till två månader per år. Trots de stora regnmängderna gör torka och kraftiga vindar regelbundet att avkastningen från vall på den tunna jorden minskar, och området lämpar sig därför bäst för uppfödning av får och getter.

”Bovški sir” framställs av fårmjölk från den inhemska fårrasen Bovec och korsningar av denna ras (det förädlade Bovecfåret). Bovecfåret har under århundradena utvecklats i Sočas övre dalgång och har uppkallats efter staden Bovec. Fårrasen Bovec är en utpräglad mjölkras med fin huvudstruktur och korta öron. Fram till i dag har uppfödningen främst varit inriktad på att anpassa rasen till hårda betes- och uppfödningsförhållanden samt att utveckla förmågan att beta på höglänt bergsbetesmark, ett milt temperament, lång livslängd och tålighet. Mjölken från Bovecfåret har en högre fett- och torrsubstanshalt än mjölk från övriga mjölkfårraser i Slovenien, vilket har betydelse för både ostproduktionen och ostens smak. Det förädlade Bovecfåret är ett resultat av avel mellan det inhemska Bovecfåret och det ostfrisiska mjölkfåret, som har en mycket hög fertilitet och mjölkproduktion. Det inhemska Bovecfåret har förädlats för att få fram en ras av större får som kan producera mer mjölk.

Under laktationsperioden betar mjölkdjur som producerar mjölk för framställning av ”Bovški sir” på betesmark i hela området. Djuren betar på traditionellt sätt, vilket också är det enda ekonomiskt hållbara alternativet. Det betyder att fodret under den period då djuren producerar mjölk till ”Bovški sir” huvudsakligen utgörs av färskt bete, vilket i hög grad bidrar till den typiska smaken och aromen hos ”Bovški sir”. Höjden, klimatet och jordens geologiska sammansättning bidrar tillsammans till den oerhört rika floran på betesmarkerna. I det geografiska området förekommer växter som är typiska för alpina och kontinentala områden och för Medelhavsområdet.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

https://www.gov.si/assets/ministrstva/MKGP/PODROCJA/HRANA/SHEME-KAKOVOSTI/SPECIFIKACIJE-EVROPSKA-KOMISIJA/Bovski_sir_specifikacija.pdf

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.