SV Europeiska unionens officiella tidning C 20/3

Offentliggörande av en ansökan om ändring i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2016/C 20/03)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1).

ANSÖKAN OM GODKÄNNANDE AV EN ÄNDRING AV PRODUKTSPECIFIKATIONEN FÖR SKYDDADE URSPRUNGSBETECKNINGAR ELLER SKYDDADE GEOGRAFISKA BETECKNINGAR SOM INTE ÄR EN MINDRE ÄNDRING

Ansökan om godkännande av en ändring i enlighet med artikel 53.2 första stycket i förordning (EU) nr 1151/2012

”QUESO TETILLA”/”QUEIXO TETILLA”

EU-nr: ES-PDO-0117-01232 – 21.5.2014

SUB ( X ) SGB ( )

1. Ansökande grupp och berättigat intresse

Kontrollorganet för den skyddade ursprungsbeteckningen:

”QUESO TETILLA”/”QUEIXO TETILLA”

Den ansökande gruppen har ett berättigat intresse av att begära denna ändring av specifikationen i sin egenskap av förvaltningsorgan för den skyddade ursprungsbeteckningen enligt artikel 4 i förordningen om ursprungsbeteckningen ”Queso Tetilla” och kontrollorgan för den skyddade ursprungsbeteckningen enligt artikel 12 i lag nr 2/2005 av den 18 februari 2005 om främjande och skydd av livsmedelskvaliteten i Galicien. Alla tillverkare av ost med den skyddade ursprungsbeteckningen är medlemmar i gruppen.

2. Medlemsstat eller tredjeland

Spanien

3. Rubrik i produktspecifikationen som berörs av ändringen (ändringarna)

— ☒ Produktens namn — ☒ Produktbeskrivning — ☐ Geografiskt område — ☒ Bevis på ursprung — ☒ Produktionsmetod — ☐ Samband — ☒ Märkning — ☒ Annat (delning)

4. Typ av ändring(ar)

— ☐ Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB som inte kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012. — ☒ Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB, för vilken det inte har offentliggjorts något sammanfattande dokument (eller motsvarande), som inte kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012.

5. Ändring(ar)

De viktigaste skälen till dessa ändringar kan sammanfattas på följande sätt:

— Socioekonomiska förändringar när det gäller hanteringen av råvaran. Dessa har bl.a. lett till att en ny aktör, mjölkköparen, har tillkommit i produktionskedjan. Mjölkköparen kan agera mellanhand vid gårdarnas försäljning av mjölk till osttillverkare.

— Förändringar i anslutning till kvalitetsförbättringen av den skyddade produkten och utveckling av produktionsmetoderna. Dessa förändringar har betydelse för t.ex. fastställandet av lagringstid och bäst före-dag

Följande ändringar införs under de olika rubrikerna i specifikationen:

5.1 Produktens namn

Det galiciska namnet (”Queixo Tetilla”) läggs till vid sidan av det spanska namnet, eftersom båda brukar användas.

5.2 Produktbeskrivning

Följande punkter ändras:

— Form: på grund av ett misstag vid avskriften står det i den aktuella texten ”konisk, konvex–konisk”, i stället för ”konisk, konkav–konvex”.

— Proteinhalt: Denna parameter utgår eftersom det har konstaterats att den inte är avgörande för produktens egenskaper. För framställning av ”Queso Tetilla”/”Queixo Tetilla” används mjölk med naturlig fetthalt, vars sammansättning (t.ex. proteinhalten) är föremål för naturliga variationer beroende på kornas föda, årstiden, vädret osv. Detta påverkar emellertid inte egenskaperna hos den produkt som omfattas av den skyddade ursprungsbeteckningen. Det har därför beslutats att denna parameter ska utgå.

— Torrsubstanshalt: I den aktuella texten föreskrivs en torrsubstanshalt på 45–50 %. Efter ändringen anges endast ett minimivärde på 45 %, eftersom ostens krämighet bättre beskrivs med hjälp av den nya parametern ”halt i den fettfria delen”, som mäter förhållandet mellan torrsubstans och fetthalt.

— Vattenhalt i fettfri del: Detta är en ny parameter som inte finns med i den aktuella texten. Den ska vara mellan 66 och 72 %. Denna parameter uttrycker förhållandet mellan torrsubstans och fetthalt, vilket är ett mått på ostens krämighet och påverkar kvaliteten.

5.3 Bevis på ursprung

Ett köparregister införs för att förbättra spårbarhetskontrollen.

Traditionellt sett har två typer av aktörer medverkat i ostproduktionen: djuruppfödarna, som producerar råvaran, och osttillverkarna, som framställer den skyddade produkten. I dag får inte alla osttillverkare råvaran direkt från gårdarna, utan de kan också få den från så kallade mjölkköpare. Dessa fungerar som uppsamlingscentraler för mjölk från gårdar i det geografiska området och levererar till bearbetningsindustrin.

5.4 Produktionsmetod

Följande ändringar görs av de tekniska aspekterna av tillverkningsprocessen:

— Koagulering: Texten om de koaguleringsenzymer som används ändras. Även reglerna om koagulering ändras (tid och temperatur). I de gällande reglerna föreskrivs temperaturer på mellan 28 och 32 °C och en koaguleringstid på minst 20 och högst 40 minuter. Den föreslagna ändringen innebär att det tillåtna temperaturintervallet är 30–34 °C och att tiden förlängs till minst 30 och högst 60 minuter.

Skälet till denna ändring är att utvecklingen har gjort det möjligt att framställa industrilöpe med hög chymosinhalt. Sådant löpe har nu en sammansättning som liknar den naturliga sammansättningen hos animaliskt löpextrakt eller ännu högre chymosinhalt.

På senare år har mjölkens kvalitet dessutom förbättrats och den har nu lägre surhetsgrad. Temperaturen och koaguleringstiden har därför behövt ökas för att den rätta texturen ska erhållas.

— Avrinning (av ostmassan): Detta förfarande – som redan genomförs men inte nämns i specifikationen – läggs till. Det handlar helt enkelt om att avlägsna den vassla som frigörs när ostmassan bryts.

— Sköljning (av ostmassan): Formuleringen ändras för att beskriva förfarandet närmare och precisera att det är frivilligt. Erfarenheten har visat att detta steg kanske inte är nödvändigt.

— Återuppvärmning (av ostmassan): Detta förfarande ingår felaktigt i de gällande reglerna. Det handlar om att skölja ostmassan med vatten vid en temperatur som är två grader varmare än koaguleringstemperaturen. Det rör sig egentligen inte om återuppvärmning och utgår därför. Osttillverkaren får avgöra om ostmassan ska sköljas enligt ovan.

— Pressning: Formuleringen ”i minst tre timmar” ändras till det mindre specifika ”under så lång tid som krävs”, baserat på osttillverkarens kunnande.

Någon minsta pressningstid behöver inte anges eftersom det är avhängigt av ett antal faktorer, t.ex. den teknik som används, temperaturen i lokalen, årstiden, pH-värdets utveckling osv.

— Saltning: Formuleringen ändras. Tidigare löd texten som följer: ”I saltlake med en koncentration på mellan 17 och 18 grader Baumé, i högst 24 timmar.” Den ändrade texten har följande lydelse: ”På det sätt som krävs för att produkten ska få sina specifika egenskaper, dock i högst 24 timmar. I ett kar och/eller i saltlake.”

Skälen är desamma som i föregående punkt.

— Lagring: Den kortaste lagringstiden förlängs med ett dygn (från sju till åtta dygn). Detta görs för att säkra en enhetlig kvalitet hos produkten. Att den kortaste lagringstiden förlängs något påverkar inte produktens egenskaper, framför allt därför att det rör sig om en minimitid. Även före ändringen kunde lagringen pågå i åtta dygn eller mer. Genom förlängningen säkras en produkt av högre kvalitet.

Även bäst före-dagen, för närvarande 60 dagar från den dag då produkten görs leveransklar, ändras. Genom ändringen införs två bäst före-dagar beroende på ostarnas vikt: högst 60 dagar för ostar som väger 0,5–0,7 kg och högst 90 dagar för ostar som väger över 0,7 kg. Datumet beräknas i båda fallen från tillverkningsdagen.

För det första är utgångspunkten för beräkningen nu tillverkningsdagen. Detta är lämpligare efter ostarna börjar ”mogna” så snart de tillverkats. Beräkningen av den bästa tiden för konsumtion måste därför utgå från tillverkningstidpunkten i stället för den dag då ostarna görs leveransklara.

För det andra anges inte längre ett visst antal dygn utan i stället tidsgränser på högst 60 respektive 90 dygn beroende på vikten. Detta är lämpligare eftersom tillverkarna får välja en bäst före-dag som ligger närmare i tiden om de anser det lämpligt.

För ostar som väger över 0,7 kg, slutligen, förlängs tiden till 90 dygn, eftersom ostar av den storleken är som bäst om de konsumeras under den tiden.

5.5 Märkning

Det skyddade namn som anges på produktetiketten får vara antingen det spanska namn (”Queso Tetilla”) eller det galiciska namn (”Queixo Tetilla”) som framgår av registret. Ingen skillnad görs mellan namnen.

5.6 Annat (delning)

Självbetjäningsbutiker ges möjlighet att dela osten i halvor på försäljningsstället, på vissa villkor.

”Queso Tetilla” säljs utan förpackning, eftersom skorpan fungerar som ett naturligt skydd. När osten delas förlorar en av sidorna sitt naturliga skydd. För att underlätta försäljning i självbetjäningsbutiker av ”Queso Tetilla” i bitar får ostar som väger över 0,7 kg därför delas på detaljhandelsföretaget och säljas i transparent film av livsmedelskvalitet.

I sådana fall får ostarna endast delas i halvor, så att de behåller den specifika form som konsumenterna uppfattar som karakteristisk.

Ostar som väger mindre än 0,7 kg ska säljas hela.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”QUESO TETILLA”/”QUEIXO TETILLA”

EU-nr: ES-PDO-0117-01232 – 21.5.2014

SUB ( X ) SGB ( )

1. Namn

”Queso Tetilla”/”Queixo Tetilla”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Spanien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 1.3 Ost

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

Ost framställd av mjölk från kor av raserna Rubia Gallega, Friesian eller Brown Alpine eller korsningar mellan dessa genom en process som innefattar koagulering, brytning, avrinning och eventuellt sköljning av ostmassan samt formning, pressning, saltning och lagring. Osten har följande egenskaper:

Fysiska egenskaper:

— Form: konisk, konkav–konvex.

— Vikt: 0,50–1,5 kg.

— Dimensioner: Höjden är större än basens radie och mindre än diametern. Största höjd och basdiameter: 150 mm. Minsta höjd och basdiameter: 90 mm.

Organoleptiska egenskaper:

— Skorpa: Tydlig, tunn och elastisk, mindre än 3 mm tjock, halmgul, naturlig och fri från mögel. Osten får vid försäljningen vara behandlad med ett transparent, färglöst slembekämpningsmedel.

— Innanmäte: jämnt, mjukt, krämigt, utan pipor eller med en del små, jämnt fördelade pipor; gulaktigt elfenbensfärgat.

— Doft: mild, något syrlig och påminnande om den mjölk osten är tillverkad av.

— Smak och arom: mjölkaktig, smörig, något syrlig och något salt.

Fysikalisk-kemiska egenskaper:

— Fetthalt i torrsubstansen: minst 45 %.

— Torrsubstanshalt: minst 45 %.

— pH: 5,0–5,5.

— Vattenhalt i fettfri del (mätt 8–15 dygn efter tillverkningen): 66–72 %.

”Queso Tetilla” är ett traditionellt icke-geografiskt namn som syftar på den unika formen – påminnande om ett kvinnobröst – hos osten med de fysiska egenskaper som beskrivs i denna punkt.

3.3 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

a) Foder: Gräsmark och foderväxter i produktionsområdet är viktiga inslag i kornas föda. Av stor betydelse är också de vidsträckta gräsmarker (betesmark, även med buskar) där djuren betar fritt när förhållandena tillåter.

Vegetabiliskt koncentrat används som komplement för att tillgodose kornas energibehov. De råvaror som koncentratet är framställt av ska i möjligaste mån komma från det avgränsade geografiska området.

b) Råvaror: ”Queso Tetilla” framställs av komjölk, animaliskt löpe eller andra koaguleringsenzymer som uttryckligen godkänts för tillverkning av denna ost, aktiva mjölkferment (Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris) och andra sådana medel som inte ändrar den skyddade ostens egenskaper och som uttryckligen godkänts för tillverkning av ost med denna skyddade ursprungsbeteckning samt salt och eventuellt kalciumklorid. Godkännande ges av den behöriga myndigheten på begäran av den ansökande gruppen. Den behöriga myndigheten får godkänna användning av nya koaguleringsenzymer och aktiva mjölkferment efter kontroll av att den framställda osten har de egenskaper som är typiska för ”Queso Tetilla”.

Osten framställs av mjölk med naturlig fetthalt från kor av raserna Rubia Gallega, Friesian eller Brown Alpine eller korsningar mellan dessa på gårdar inom det avgränsade geografiska området.

Mjölken får inte innehålla vare sig råmjölk eller konserveringsmedel. Inga standardiseringsförfaranden eller processer som ändrar mjölkens ursprungliga sammansättning är tillåtna.

Mjölken får inte blandas med mjölk som inte kommer från registrerade gårdar eller mjölk från andra raser än de som anges i specifikationen.

3.4 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Produktionen av mjölken, de inledande processer den genomgår och tillverkningen och lagringen av osten ska äga rum i det geografiska område som beskrivs i punkt 4. Samtliga steg i produktionsprocessen ska således äga rum i det avgränsade geografiska området.

3.5 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

”Queso Tetilla” får säljas endast om skorpans uppvisar de naturliga egenskaper som uppnås under lagringen.

Skorpan ger osten ett naturligt skydd. Den säljs därför utan artificiell förpackning. ”Queso Tetilla” får dock förpackas förutsatt att förpackningen inte påverkar några av de fysiska, organoleptiska eller fysikalisk-kemiska egenskaper som beskrivs i punkt 3.2 och sedan kontrollorganet bekräftat att så är fallet och därefter godkänt förpackningen.

Osten får dessutom täckas med ett transparent, färglöst slembekämpningsmedel.

”Queso Tetilla” levereras hel från osttillverkarna. Ostar som väger mer än 0,7 kg får även säljas i halvor i självbetjäningsbutiker. Ostarna ska då vara försedda med två sekundäretiketter, en på varje sida av produkten, och två uppsättningar av alla övriga angivelser som garanterar produktens äkthet, så att båda halvorna behåller sina identifierande kännetecken efter delningen.

När ostarna ska säljas i halvor förlorar en av osthalvornas sidor det naturliga skydd som skorpan ger. De ska därför delas på det ställe där försäljningen till slutkonsumenten sker, och halvorna får täckas med transparent film av livsmedelskvalitet.

Genom att produkten delas på försäljningsstället erbjuds den för försäljning i den artificiella förpackningen (filmen) under kortast möjliga tid, och kvaliteten påverkas därför inte.

Osten får endast delas i halvor. På så sätt bevaras den unika form – påminnande om ett kvinnobröst – som konsumenten känner igen.

”Queso Tetilla” får dock, oavsett vikt, delas i bitar av valfri storlek på försäljningsstället, förutsatt att det sker inför konsumenten i anslutning till försäljningen.

3.6 Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Ostar med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Queso Tetilla” ska vara försedda med den särskilda etiketten för beteckningen (sekundäretikett), vilket garanterar produktens äkthet. På sekundäretiketten på varje ost finns ett unikt alfanumeriskt serienummer och logotypen för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Queso Tetilla”, som visas nedan.

På varje tillverkares etikett för handelsbruk ska dessutom orden ”Denominación de Origen Protegida” och ”Queso Tetilla” eller ”Queixo Tetilla” samt EU-logotypen för skyddad ursprungsbeteckning synas tydligt.

För att garantera produktens äkthet och säkra spårbarhet ska sekundäretiketten och etiketten för handelsbruk med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Queso Tetilla” fästas på produkten i tillverkarens lokaler på ett sätt som förhindrar återanvändning.

Såsom anges i punkt 3.5 ska ostar som ska säljas i halvor vara försedda med två sekundäretiketter, en på varje sida av produkten, och två uppsättningar av alla övriga angivelser som garanterar produktens äkthet, så att båda halvorna behåller sina identifierande kännetecken efter delningen.

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Mjölken och de ostar som omfattas av den skyddade ursprungsbeteckningen ”Queso Tetilla” tillverkas i hela den självstyrande regionen Galicien.

5. Samband med det geografiska området

— Specifika uppgifter om det geografiska området

Galicien kännetecknas av låga bergsområden och ett omfattande flodsystem. Bergsterrängen och atlantklimatet (som präglas av riklig nederbörd) främjar utvecklingen av betesmark (både naturlig och odlad) och en hög avkastning för foderväxter och andra grödor. Markens höga produktivitet möjliggör en intensiv animalieproduktion och därmed en stor mejerisektor.

Den mänskliga faktorn bör också betonas. Det gäller både mjölkproduktionen, som sker på familjegårdar och fortfarande med traditionella metoder, och osttillverkningen, där man använder uråldriga metoder som anpassats till den tekniska utvecklingen och lagstadgade krav i fråga om hygien och livsmedelssäkerhet.

— Specifika uppgifter om produkten

Av de många produkter som är kännetecknande för den galiciska gastronomin är ”Queso Tetilla” en av dem som i högst grad förknippas med regionen.

Det är en mjuk ost vars främsta organoleptiska egenskaper är krämigheten, den milda, mjölkaktiga doften, den milda, något syrliga och något salta smaken och den mjölkaktiga, smöriga aromen. Tillsammans erinrar dessa egenskaper om den mjölk som osten tillverkas av. Osten är lättlöslig och lättsmält.

En karakteristisk egenskap hos osten är slutligen dess unika form, påminnande om ett kvinnobröst, som gett den dess namn och som gör att konsumenten med blotta ögat kan skilja ”Queso Tetilla” från andra ostar.

— Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens egenskaper

Den geografiska miljön är idealisk för utvecklingen av vidsträckta betesmarker av högsta kvalitet, och dessa har utnyttjats i allt högre grad under de senaste två årtiondena. Betets stora andel av födan för galiciska mjölkkobesättningar och de växtarter som ingår i födan (med en stor andel baljväxter) påverkar mjölkens sammansättning och den lagrade ostens organoleptiska och näringsmässiga egenskaper, i synnerhet dess krämighet och innanmätets och skorpans färg.

Mjölken produceras dessutom på familjegårdar som tillämpar rationella djurhållningsmetoder. Gårdarnas beskaffenhet gör att den mjölk som produceras där är idealisk för tillverkning av ”Queso Tetilla”.

Kunnandet hos de lokala tillverkarna och deras långa erfarenhet av att framställa osten spelar en avgörande roll för den traditionella produktionsmetoden, som innefattar en kort lagringstid. Det är detta som ger osten dess karakteristiska krämighet och milda smak.

Slutligen är ostens unika form, påminnande om ett kvinnobröst, som den får under formningen och pressningen, lätt att känna igen för konsumenterna och direkt förknippad med det galiciska ursprunget. Det är bara i Galicien som denna mycket speciella ost har tillverkats sedan tiden före de första skriftliga omnämnandena från 1700-talet. Längre fram, från 1800-talet, blir skriftliga omnämnanden av osten vanliga, både i allmänna texter och i mer specifika vetenskapliga och tekniska verk och gastronomiska texter. En hänvisning som särskilt bör nämnas, med tanke på dess internationella karaktär, är den i O’Shea’s Guide to Spain and Portugal, utgiven i London 1889, där resenärer starkt rekommenderas att prova den unika galiciska osten ”queso de teta”, som är typisk för regionens gastronomi.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

http://medioruralemar.xunta.es/fileadmin/uploads/media/Queso_Tetilla_Pliego_condiciones_Septiembre_2015.pdf

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.