SV Europeiska unionens officiella tidning C 304/19

Offentliggörande av ansökan i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2011/C 304/11

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt till invändningar som fastställs genom artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 (1). Invändningar måste komma in till kommissionen senast sex månader efter dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”SQUACQUERONE DI ROMAGNA”

EG-nr: IT-PDO-0005-0794-04.12.2009

SGB ( ) SUB ( X )

1. Beteckning:

”Squacquerone di Romagna”

2. Medlemsstat eller tredjeland:

Italien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet:

3.1 Produkttyp:

Klass 1.3 Ost

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i (1) är tillämplig:

Den skyddade ursprungsbeteckningen ”Squacquerone di Romagna” avser en färskost som mognar snabbt och framställs av komjölk från det avgränsade geografiska område som anges i punkt 4. När ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Squacquerone di Romagna” släpps för konsumtion ska den ha följande egenskaper:

Morfologiska egenskaper: Vikt: ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Squacquerone di Romagna” väger 0,1–2 kg. Utseende: ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Squacquerone di Romagna” har pärlemorvit färg och saknar både kant och skorpa. Form: ostens mycket krämiga textur gör att den inte har någon distinkt form utan formar sig efter den behållare den placeras i. Fysikaliska och kemiska egenskaper: fetthalt (i torrsubstansen): 46–55 %; vattenhalt: 58–65 %; mikrobiologiska egenskaper: pH-värde: 4,95–5,30.

Organoleptiska egenskaper: Smak: behaglig, söt, lätt syrlig och något salt. Arom: utsökt, utpräglad mjölksmak med gräston. Konsistens: mjuk, krämig, klibbig, lös, lätt bredbar.

3.3 Råvaror (endast för bearbetade produkter):

Den skyddade ursprungsbeteckningen ”Squacquerone di Romagna” avser en färskost framställd av helmjölk från nötkreatur av raser som föds upp i det geografiska område som anges i punkt 4, nämligen Frisona Italiana, Bruna Alpina och Romagnola.

3.4 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung):

Minst 60 % av torrsubstansen i den totala foderransonen ska bestå av grovfoder och ensilage, vilket kompletteras med foder.

Grovfodret och ensilaget ska bestå av baljväxter och gräs som odlats uteslutande i det geografiska område som anges i punkt 4.

Det bör påpekas att de många arter som odlas även innefattar olika medicinalväxter, varav de vanligast använda är Pomposa, Classe, Garisenda, Delta och Prosementi.

Fodret är en källa till koncentrerad, energirik näring och kan innefatta följande:

1. Proteiner: hela frön och baljfrukter som soja, bönor, solrosor och ärter samt soja- och solrosmjöl.

2. Fibrer som torkad sojamassa, sojakli och sojaskal.

3. Energi: majs, korn, sorghum, vete, havre, vegetabilisk olja, sojaolja, extruderat helt linfrö.

3.5 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området:

De produktionsfaser som måste äga rum i det avgränsade geografiska området är produktion och bearbetning av mjölken.

3.6 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.:

”Squacquerone di Romagna” ska förpackas i det avgränsade geografiska området. Osten saknar kant och är ätlig i sin helhet och är därför särskilt känslig för förorening efter framställningen och därmed för kvalitetsförlust genom en ökning av mängden omgivande bakterier, som kan komma i kontakt med produktens yta under de olika produktionsstegen. Eftersom ”Squacquerone di Romagna” är en färsk produkt måste dessutom all mikrobiell tillväxt undvikas under hållbarhetstiden. För att undvika risken för kvalitetsförlust bör produkten förpackas på den certifierade produktionsanläggningen. Den primära förpackningen för ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Squacquerone di Romagna” är papper avsett för livsmedel eller andra behållare som lämpar sig för denna produkt, vars utmärkande egenskap är den mjuka och krämiga texturen.

3.7 Särskilda regler för märkning:

Ost som framställs i enlighet med dessa specifikationer ska på förpackningen vara försedd med orden ”Squacquerone di Romagna — Denominazione d'Origine Protetta” eller ”Squacquerone di Romagna — DOP”, tillsammans med EU-logotypen. Märkningen ska också innehålla uppgift om tillverkarens/förpackningsföretagets namn, firmanamn och adress. Produkten ska förvaras vid mellan 0 °C och + 6 °C. Den högsta förvaringstemperaturen ska framgå av märkningen. En etikett med orden ”Squacquerone di Romagna” i typsnittet Sari Extra Bold Italic, i de godkända färgerna Pantone nr 2747 blå och vit, ska fästas på ostens yttre skyddsomslag. Etikettens storlek ska stå i proportion till förpackningen. Det är förbjudet att ta med uppgifter som inte uttryckligen anges i produktspecifikationen.

4. Kort beskrivning av det geografiska området:

Produktionsområdet för ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Squacquerone di Romagna” omfattar följande provinser i regionen Emilia-Romagna: Ravenna, Forli-Cesena, Rimini, Bologna och en del av provinsen Ferrara, som i väster avgränsas av huvudväg nr 64 (Porrettana) och i norr av Po.

5. Samband med det geografiska området:

5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området:

Det område där ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Squacquerone di Romagna” framställs kännetecknas av mark som ligger ovanför flodslätten. På denna mark odlas spannmål, fodergrödor och specialiserade intensiva grödor. Det område där ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Squacquerone di Romagna” framställs har tempererat subkontinentalt klimat. På gårdarna i detta område har man sedan urminnes tider främst bedrivit vegetabilieproduktion och endast i begränsad omfattning nötkreatursuppfödning för mjölkproduktion och plöjning osv. En del av den mjölk som användes som livsmedel bearbetades till ”Squacquerone di Romagna” för att komplettera jordbrukarnas inkomster genom byteshandel.

Analyser av ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Squacquerone di Romagna” har klarlagt egenskaperna hos de naturliga kulturer som används och visat på en tydlig homogenitet när det gäller de ingående bakteriearterna – det rör sig om autoktona biotyper av Streptococcus thermophilus. Dessa naturliga kulturer utvecklas i fermentorer i det geografiska område som anges i punkt 4, alltid med användning uteslutande av mjölk från det avgränsade geografiska området.

Tillverkningsmetoderna har förblivit i stort sett oförändrade genom historien och måste ta hänsyn till att den tid det tar att framställa ost varierar beroende på årstiden: det tar längre tid på vintern och kortare tid på sommaren. Tillverkarens kompetens och erfarenhet spelar en nyckelroll när det gäller att få rätt konsistens på osten.

5.2 Specifika uppgifter om produkten:

De framträdande egenskaper hos ”Squacquerone di Romagna” som skiljer den från andra snabbmognande färskostar är dess pärlemorvita färg och dess utsökta, utpräglade mjölksmak med gräston.

Ostens främsta egenskap, som i hög grad har bidragit till anseendet för ”Squacquerone di Romagna”, är den krämiga, geléartade texturen och den goda bredbarheten, som beror på den mjuka konsistensen.

5.3 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB):

Egenskaperna hos ”Squacquerone di Romagna”, särskilt krämigheten och den goda bredbarheten, som beror på den mjuka konsistensen, är resultatet av den typ av mjölk som används för tillverkning av osten. Det rör sig om mjölk med särskilda egenskaper och låg protein- och fetthalt, vilket har sin grund i utfodringen av boskapen, som är specifik för det avgränsade geografiska området.

Egenskaperna hos det grovfoder som odlas uteslutande i det geografiska område som anges i punkt 4, och som är rikt på sockerarter och lättsmälta fibrer, innebär att boskapen får en karakteristisk föda som utmärks av det låga fett- och stärkelseinnehållet. Detta kompenseras av energin i det grovfoder som är typiskt för detta område. Resultatet är mjölk med låg protein- och fetthalt, vilket är avgörande för de typiska egenskaperna hos ”Squacquerone di Romagna”, framför allt dess mjuka konsistens. Den mjölk som används ger osten de organoleptiska egenskaper som beskrivs i punkt 3.2, nämligen den mjuka och krämiga texturen, den söta, något syrliga smaken och den utsökta aromen med gräston.

Tillverkarnas erfarenhet gör dessutom att de att framgångsrikt kan anpassa ostframställningstiden efter årstiderna och därmed kan undvika att ostarna blir kritaktiga eller alltför kompakta.

Ett annat viktigt samband mellan ”Squacquerone di Romagna” och det avgränsade geografiska området är användningen av autoktona bakteriestammar. Taxonomiskt är Streptococcus thermophilus den art som identifierats i alla de naturliga kulturer som analyserats och som kännetecknar den mjölkmikroflora som är typisk för ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Squacquerone di Romagna”. De olika biotyper som isolerats uppvisar särskilda fysiologiska och biokemiska egenskaper som inte finns i de utvalda stammarna i internationella samlingar, vilket återigen visar på den unika och särpräglade karaktären hos det bakteriespektrum som används vid framställning av ”Squacquerone di Romagna”. Autoktona biotyper av Streptococcus thermophilus har isolerats i olika prover som tagits i obehandlad mjölk från flera mejerier i det traditionella produktionsområdet för denna ost. Dessa biotyper kan därför betraktas som autoktona och utgör som helhet en karakteristisk uppsättning mikroorganismer som är resultatet av det naturliga och mänskliga urvalet i den specifika ekologiska nisch som kännetecknar detta område i Italien.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen:

(artikel 5.7 i förordning (EG) nr 510/2006)

Ministeriet inledde det förfarande som avses i artikel 5.5 i förordning (EG) nr 510/2006 med offentliggörandet av förslaget om erkännande av ”Squacquerone di Romagna” som en skyddad ursprungsbeteckning i Italiens officiella tidning nr 75 av den 30 mars 2006.

Produktspecifikationen i sin helhet finns på

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

eller Den kan också nås direkt från startsidan på webbplatsen för ministeriet för jordbrukspolitik, livsmedel och skogsbruk (http://www.politicheagricole.it) – klicka på ”Qualità e sicurezza” (längst upp till höger på skärmen) och därefter på ”Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE”.

(1) EUT L 93, 31.3.2006, s. 12.