SV Europeiska unionens officiella tidning C 1/12

Offentliggörande av ansökan i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2012/C 1/05

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt till invändningar som fastställs genom artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 (1) Invändningar måste komma in till kommissionen senast sex månader efter dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”PHÚ QUỐC”

EG-nr: VN-PDO-0005-0788-26.08.2009

SGB ( ) SUB ( X )

1. Beteckning:

”Phú Quốc”

2. Medlemsstat eller tredjeland:

Vietnam

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet:

3.1 Produkttyp:

Klass 1.7. Färsk fisk, färska blötdjur och kräftdjur samt produkter framställda därav

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i (1) är tillämplig:

”Phú Quốc” fisksås är resultatet av nedbrytning och naturlig jäsning av fiskkött med hjälp av enzymer som till största del kommer från fiskens matsmältningsorgan, lång tid och jäsning av Clostridium bakterier under särskilda förhållanden vid hög temperatur.

”Phú Quốc” fisksås kännetecknas av:

— Färg: Phú quốc fisksås har en mörk rödbrun färg.

— Doft: Mild speciell doft, utan lukt av fisk eller ammoniak eftersom den är framställd av färsk fisk och genom naturlig jäsning. Den naturliga jäsningen i fat under lång tid gör att det inte finns någon ovanlig lukt eller smak.

— Smak: Stark, salt, söt med smak av naturligt fett. Såsen har en naturlig söt och fet eftersmak från naturliga proteiner och fiskfett.

— Kväveinnehåll:

+ Lägst: 20 g N/liter (för färdig fisksås eller långt extrakt).

+ Högst: 43 g N/liter (för första extrakt).

Kemiska kännetecken:

— Kväve (100 %) (g/l):

+ Special: 40

+ Super-Duper: 35

+ Standard 1: 30

+ Standard 2: 25

+ Standard 3: 20

— Proportionen av kväveaminosyra i förhållande till kväve (%):

+ Special and Super-Duper: 14

+ Standard 1, 2, 3: 15

— Ättiksyra: ≥ 12

— Salt (NaCl) (g/l): 250 ≤ x ≤ 295

— Histamin (mg/l): ≤ 200

— Bly (mg/l): ≤ 0,5

3.3 Råvaror (endast för bearbetade produkter):

Den enda råvaran för framställning av ”Phú Quốc” fisksås är fisk (ansjovis). Ansjovisen som används vid framställning av ”Phú Quốc” fisksås fångas inom territorialvattnen i provinserna Kien Giang och Ca Mau, som ligger i Thailandviken (om man på kartan tar Kap Ca Mau som riktmärke sker fisket väster om Vietnam).

De traditionella fisket börjar med att fiskarna kastar ut näten. När fisken har fångats och är ombord på båten skiljer fiskarna manuellt ansjovisen från andra arter som kan ha fångats. De traditionella fiskemetoderna garanterar att fiskköttet inte skadas och att andelen andra arter inte överstiger 15 %. Därefter tillsätts salt (NaCl) ansjovisen.

För att tillgodose efterfrågan från vissa marknader tillsätts 0,5 %–1,5 % socker till ”Phú Quốc” fisksås. Detta påverkar inte fisksåsens egenskaper.

3.4 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung):

—

3.5 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området:

Tillverkningen av ”Phú Quốc” fisksås måste ske i det geografiska området och omfattar följande steg

— Fiske och beredning av råvaror: traditionella tonfisknät med små maskor används vid fiske efter ansjovis. Direkt efter att den fångats tvättas ansjovisen med havsvatten för att eliminera föroreningar och andra fiskar och skaldjur plockas bort manuellt. Därefter tillsätts salt till den färska ansjovisen på båtens däck. Ansjovisen lagras sedan noggrant övertäckt i båtens lastutrymme, det vatten som samlas på botten tas bort manuellt.

— Naturlig jäsning av fisk: Fisken flyttas till producentens lokaler efter urlastningen och blötläggs i fat. Efter att fisken lagts i fat extraheras vatten från behållaren under cirka 3–4 dagar. Därefter sätts fisken under press med hjälp av käppar som fästanordning. Det extraherade vattnet hälls därefter på så att allt täcks. Jäsningsprocess pågår sedan helt naturligt under en period på 12 till 15 månader i fatet.

— Fisksåsen tappas ur: När jäsningsprocessen har upphört kan fiskextraktet tappas från faten som en färdig produkt. Det går att uppnå olika koncentration i fisksåsen: Tappa ur första extraktet eller efter ytterligare lagring i fat tappa ur ”långt” extrakt. När extraktet i fat får en gulbrun färg och en angenäm doft sprider sig så är jäsningsprocessen klar och extraktet kan tappas ur. Man öppnar ett hål i fatet och låter extraktet rinna ut tills fatet är tomt. Därefter tas locket bort och fatet tvättas noggrant ur, locket fästs åter och det urtappade extraktet hälls tillbaks i fatet. Extraktet tappas ur och hälls tillbaks till dess att det fått en rödgul färg, är klart och flytande utan grumligheter. När extraktet har en svag arom och en stark typisk smak av protein kan det första extraktet tappas ur och hällas på flaska som en färdig produkt. För att framställa ”långt” extrakt, löses salt i rent vatten tills lösningen blir mättad. Saltlösningen hälls i de tunnor som har använts för att göra första extrakt, och flyttas från tunna till tunna vartefter koncentrationen ökar. De erhållna slutprodukten kallas ”långt” extrakt 1. ”långt” extrakt 1 görs med hjälp av ett system av sju stycken använda fat som kallas för ”que long”. Tillverkningsprocessen för ”långt” extrakt 1 (que long) tar 7–9 dagar. för att göra ”långt” extrakt 2 och 3 upprepas processen. Extraktet lagras därefter i behållare.

3.6 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.:

Färdig ”Phú Quốc” fisksås ska överensstämma med TCN 230: 2006-standarder, som fastställer kvalitetsnormer och livsmedelshygiensnormer för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Phú Quốc” fisksås. Såsen tappas i slutna behållare av glas eller plast som kan säljas direkt till konsument. Förpackad fisksås bör förvaras i takförsedda lagerbyggnader under naturliga väderförhållanden.

Tappning på flaska av ”Phú Quốc” fisksås får endast göras på ön Phú quốc för att säkerställa en jämn kvalitet. Klimatförhållandena på Phú quốc och tillverkarnas erfarenhet i kombination med den ansjovis som fångats i området är förutsättningen för att fisksås av en sådan kvalitet ska kunna framställas.

När extrakten har framställts blandas första extraktet med ”långt” extrakt 1, 2 och 3 för att få sås med den rätta proteinhalten Därefter tappas såsen upp på flaska. För att få 20 liter 350N fisksås blandas 15 liter 400N ”första extrakt” med 5 liter 200N ”långt” extrakt.

3.7. Särskilda regler för märkning:

Etiketten ska vara märkt med åtminstone följande uppgifter:

— Namn: ”Phú Quốc”

— Typ av produkt: Nước mắm, för exporterade produkter läggs fisksås till

— Beteckning: Tên gọi xuất xứu, för exporterade produkter läggs SUB till.

— Namn och adress för förpackningsföretaget, namn och adress för bearbetningsföretaget; för exporterade produkter läggs ursprung till.

— Ingredienser

— Kvalitetsbeteckningar (totalt innehåll av protein g N/liter).

— Kvantitet fisksås: (liter eller milliliter)

— Datum för tappning på flaska, datum för sista förbrukningsdag.

— Anvisningar för förvaring och användning.

— Förpackningskod.

— Livsmedelshygienvarningar.

4. Kort beskrivning av det geografiska området:

Det geografiska området är Phú quốc, Vietnams största ö, belägen i Thailandviken med koordinaterna 103°29′–104°09′ västlig longitud och 9°48′–10°26′ nordlig latitud och de territoriella vattnen runt de vietnamesiska provinserna Kien Giang och Ca Mau.

5. Samband med det geografiska området:

5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området

— Klimatförhållanden

Temperaturen är hög och stabil under hela året med en genomsnittlig temperatur på omkring 27,5 °C. Det är nästan ingen skillnad i temperatur mellan årstiderna, dvs. den genomsnittliga skillnaden i temperatur mellan den varmaste månadens och den kallaste månadens medeltemperatur är 2 °C. Området har omkring 1 445 soltimmar per år, och ca 6–7 soltimmar per dag. Dessutom finns det ett nära samband mellan regionens temperatur och monsunperioder, dvs. under regnperioderna är det lägre temperatur och stark vind (3,0–5,1 m/s) och under torrperioderna hög temperatur och svag vind (2,8–4,0 m/s). Områdets speciella väderförhållanden har en avgörande inverkan på kvaliteten på ”Phú Quốc” fisksås. Det höga antalet soltimmar skapar gynnsamma förhållanden för jäsning av färsk fisk som ger såsen dess speciella egenskaper.

— Havsförhållanden

Ön är omgiven av Gulf Rach Gia-Ha Tien (Thailandviken) där många av floderna i Mekongdeltat och från sjön Tonle Sap har sina utflöden. Floderna för med sig lera och organiska föreningar ut i havet vilket skapar en idealisk livsmiljö för taggmakrill och ansjovis som därför är av en bättre kvalitet (större och fetare) än i andra fiskevatten.

— Mänskliga faktorer

Varje steg i tillverkningsprocessen fram till färdig produkt utförs manuellt, från fisket till jäsningen. Öborna framställer sitt traditionella extrakt genom att jäsa ansjovis i träfat i mörka lagerlokaler under ungefär ett års tid. Denna teknik anses ge en rik gyllene vätska med en stark smak och nyanser helt överlägsna konkurrenter från andra asiatiska regioner där jäsningstiden normalt är kortare.

5.2 Specifika uppgifter om produkten:

”Phú Quốc” fisksås har speciella egenskaper som skiljer den från andra vietnamesiska fisksåser som t.ex. Phan Thiet och Cat Hai. ”Phú Quốc” fisksås är mörkt rödbrun har en karakteristisk doft utan fisklukt och ammoniak, en stark, söt smak av naturligt fett och en söt och fet eftersmak från det naturliga proteinet och fiskfettet.

5.3 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB).:

Fisken som används för produktion av ”Phú Quốc” fisksås fångas inom provinserna Kien Giang och Ca Maus territorialvatten i Thailandsviken (om man på kartan tar Kap Ca Mau som riktmärke sker fisket väster om Vietnam). Tack vare egenskaper för detta fiske är ansjovisen från området större och fetare än ansjovis som fångats i andra områden som t.ex. Ba Ria – Vung Tau, Nha Trang och Tonkinbukten. Genom att använda ansjovisen som fångats inom detta område får man en fisksås med högre, jämnare kväveinnehåll, bättre färg än den som uppnås i andra fisksåser samt karakteristisk doft och smak. Detta havsområde är relativt lugnt, inte alltför djupt i Thailandviken och havsvattnet är inte lika salt som i andra havsområden. Det ger också ett gynnsamt klimat för fisk tack vare utflödet från floder i Vietnam och Kambodja. Det är ett utmärkt område för ansjovis att hitta skydd och föda. Fisket sker under regnperioden, då stora mängder ansjovis samlas i området för att söka skydd och föda. Fiskarna kan då ta stora fångster av stor och fet ansjovis.

tillverkningsprocessen inleds med fiske efter ansjovis med traditionella tonfisknät med små maskor. Direkt efter att fisken fångats med nät eller andra metoder läggs den på båtens däck där den rengörs med havsvatten och andra fiskar och skaldjur avlägsnas manuellt. Därefter blandas ansjovisen med salt med hjälp av träredskap för att undvika att fisken skadas.

Under hela tillverkningsprocessen, ska fisken lagras i stabila fat. Faten ska vara cylinderformade och tillverkade av lokala träslag från Phú quốc som heter ho phat, chay, boi loi och den den. Dessa träslag är hundratals år gamla och påverkas inte av angrepp från insekter, termiter och andra träätande skadegörare. Träslagen är flexibla och tål långvarig exponering av saltvatten, ger bra isolering och skyddar fiskextraktet mot ogynnsam påverkan.

Den lokala traditionella metoden för framställning är en av de faktor som skapar de särskilda egenskaperna hos ”Phú Quốc” fisksås.

Klimatförhållandena på Phú quốc och producenternas erfarenhet, i kombination med ansjovis som fångats i området skapar en sådan utmärkt fisksås.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen:

(Artikel 5.7 i förordning (EG) nr 510/2006)

(1) EUT L 93, 31.3.2006, s. 12.