SV Europeiska unionens officiella tidning C 74/74

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2009/C 74/07)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 (1). Invändningar måste komma in till kommissionen senast sex månader efter dagen för detta offentliggörande.

ANSÖKAN OM ÄNDRING

RÅDETS FÖRORDNING (EG) NR 510/2006

Ansökan om ändring enligt artikel 9

”PICODON DE L'ARDÈCHE” OU ”PICODON DE LA DRÔME”

EG-nr: FR-PDO-0117-0550-29.03.2006

SUB ( X ) SGB ( )

1. Rubrik i specifikationen som berörs av ändringen:

— X Beteckning — X Beskrivning — Geografiskt område — Bevis på ursprung — X Framställningsmetod — X Samband — X Märkning — X Nationella krav: — Annat (specificera)

2. Typ av ändring(ar):

— Ändring av sammanfattande dokument eller sammanfattning — X Ändring i specifikationen för en registrerad SUB eller SGB för vilken varken det sammanfattande dokumentet eller sammanfattningen har offentliggjorts — Ändring i specifikationen som inte kräver någon ändring i det offentliggjorda sammanfattande dokumentet (artikel 9.3 i förordning (EG) nr 510/2006) — Tillfällig ändring i specifikationen till följd av att de offentliga myndigheterna har infört obligatoriska sanitära eller fytosanitära åtgärder (artikel 9.4 i förordning (EG) nr 510/2006)

3. Ändring(ar):

3.1 Beteckning:

Den geografiska beteckningen är ”Picodon” (inte ”Picodon de l'Ardèche” eller ”Picodon de la Drôme”).

Motivering:

”Picodon” är den traditionella beteckningen på det geografiska område där produkten framställs. Det finns ett flertal dokument (böcker, sånger, brev osv.) som vittnar om att denna term använts av lokalbefolkningen för att beteckna en ostsort som är strikt begränsad till det geografiska området.

Det har skapat osäkerhet hos konsumenterna när denna term har använts för ostar som inte motsvarade produktspecifikationen för ”Picodon de l'Ardèche” ou ”Picodon de la Drôme”. Producenterna har därför önskat återknyta till traditionen genom att endast använda namnet ”Picodon” i beteckningen.

3.2 Beskrivning:

Osten är formad som en liten rund puck, 5–7 cm i diameter och 1,8–2,5 cm i tjocklek (inte 1–3 cm), som väger minst 60 gram.

Skalet är tunt med blekgult eller vitt, ibland blåfläckigt, mögel. Snittytan är jämn och ostmassan har fin, homogen textur som dock kan bli sprickig efter långvarig lagring. Osten har en ren, karakteristisk smak – varken för salt eller för syrlig. Efter en speciell lagring enligt den s.k. Dieulefit-metoden får osten följande egenskaper:

— diameter: 4,5–6 cm,

— tjocklek: 1,3–2,5 cm,

— minimivikt: 45 gram.

Ytan är då vit, elfenbensfärgad, grå eller ljust krämfärgad med några färgfläckar. Snittytan är marmorerad och texturen fin, regelbunden och mjuk. Smaken är ren med getkaraktär och lätt pikant.

Motivering:

Produktbeskrivningen har kompletterats med vikt och diameter samt med uppgifter om skalets och ostmassans karaktär. Tjocklek har angivits.

S.k. Dieulefit-lagrad ost har vissa karakteristiska egenskaper i fråga om diameter, tjocklek, minimivikt och utseende som måste anges.

3.3 Framställningsmetod:

Det anges att den mjölk som används vid framställningen måste komma uteslutande från mjölkboskap bestående av getter av raserna Alpine eller Saanen eller av korsningar av dessa raser eller av djur av lokal härkomst.

Preciseringar lämnas om högsta antal getter per hektar samt om fodrets ursprung och sammansättning. Alla ensilageprodukter eller andra jästa produkter är förbjudna att användas som foder på anläggningarna. När klimatet tillåter det ska getterna tas ut för att röra sig fritt på ett fält med permanent tillgång.

Preciseringar ges om mjölken, tidpunkterna och formerna för dess användning, löpläggningen (med löpe utvunnen ur djurmagar), tidpunkt och varaktighet för koaguleringen (särskilda villkor har fastställts för gårdstillverkning), formning (i rundbottnade formar utan föregående vassleavtappning, manuellt med skopa), saltning och uttagning ur formarna (senast 48 timmar efter inläggningen).

Närmare uppgifter har lämnats beträffande tillåtna ingredienser samt förbud mot koncentrerad mjölk och mot förvaring av produkter under framställning i minusgrader eller modifierad atmosfär. Det anges att, utöver mjölkråvaror, endast löpe, oskadliga bakteriekulturer, jäst, mögelkulturer, kalciumklorid och salt får tillsättas som ingredienser, processtekniska hjälpmedel eller tillsatser i mjölken eller under tillverkningen.

Närmare uppgifter lämnas om torkningen (på minst tjugofyra timmar) följd av lagringen (under minst åtta dagar efter torkningen vid fastställd temperatur och luftfuktighet). Det anges att ostarna inte får lämna produktionslokalerna förrän tidigast fjorton dagar efter löpläggningen (i stället för torkning och lagring under minst tolv dagar från löpläggningen) med undantag av färskost som är avsedd för ostlager.

För s.k. Dieulefit-lagrad ost gäller särskilda framställningsvillkor (bl.a. lagring inuti behållare under minst femton dagar under förhållanden som gynnar framväxt av ytmögel och en andra lagringsfas under fastställda förhållanden med bl.a. minst två sköljningar).

Motivering:

Preciseringarna i produktspecifikationen avser metoder som producenterna har använt vid framställningen av produkten, men som hittills inte hade kodifierats genom att tas upp i produktspecifikationen.

Producenterna har ansett det nödvändigt att kräva att dessa metoder formellt registreras i produktspecifikationen för att skydda osten mot eventuella främmande framställningsmetoder. Syftet med preciseringarna är således att ytterligare beskriva produktens egenskaper och stärka dess samband med ursprungsregionen.

Vad gäller behandling och tillsatser vid ostframställning (som omfattats av generella regler) har det emellertid visat sig att vissa nya tekniker, som delvis berör (exempelvis mikrofiltrering, koncentration av en del av mjölken eller mognadsenzym) kan påverka egenskaperna hos ostar med skyddad ursprungsbeteckning.

Det har därför beslutats att i produktspecifikationen för varje skyddad ursprungsbeteckning ange gängse metoder i fråga om användning av behandlingar och tillsatser i mjölken och under osttillverkningen, för att undvika att nya metoder som inte omfattas av bestämmelserna i framtiden påverkar de skyddade ostarnas egenskaper.

3.4 Samband:

Sambandet har kompletteras med avseende på

— ”Picodon”-produktionens längre tradition,

— ursprunget till det traditionella namnet ”Picodon”, och

— beskrivningen av det avgränsade områdets egenskaper i fråga om geografi, klimat och markförhållanden.

Motivering:

Producenterna har velat ytterligare framhäva sambandet med det geografiska området.

3.5 Märkning:

I märkningen av varje ost med den kontrollerade ursprungsbeteckningen ”Picodon” ingår namnet på den kontrollerade ursprungsbeteckningen med en typstorlek motsvarande två tredjedelar av storleken på de största bokstäverna i märkningen samt uppgiften ”Appellation d'Origine Contrôlée”. Producentens namn och adress ska obligatoriskt anges i märkningen.

Motivering:

Kravet på den särskilda logotypen för kontrollerade ursprungsbeteckningar har tagits bort.

3.6 Nationella krav:

I stället för ”Décret du 29 décembre 1986” ska det stå ”Décret relatif à l'appellation d'origine contrôlée Picodon”.

SAMMANFATTNING

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”PICODON”

EG-nr: FR-PDO-0117-0550-29.03.2006

SUB ( X ) SGB ( )

I denna sammanfattning anges de viktigaste uppgifterna i produktspecifikationen i informationssyfte.

1. Behörig myndighet i medlemsstaten:

Namn: Institut National de l'Origine et de la Qualité Adress: 51, rue d'Anjou 75 008 Paris FRANCE Tfn +33 153898000 Fax +33 153898060 E-post: info@inao.gouv.fr

4. Grupp:

Namn: Syndicat Drôme Ardèche de Défense et de Promotion du Picodon AOC Adress: 48, avenue Louis Masson 26120 Chabeuil FRANCE Tfn +33 475562606 Fax +33 475420105 E-post: info@picodon-aoc.fr Sammansättning: Producenter/bearbetningsföretag ( X ) Annan ( X )

5. Produkttyp:

Klass 1.3 – Ost

6. Produktspecifikation:

(Sammanfattning av kraven enligt artikel 4.2 i förordning (EG) nr 510/2006)

6.1 Beteckning:

”Picodon”

6.2 Beskrivning:

”Picodon” är en getost med en form som en liten cirkelrund puck. Skalet är tunt med blekgult eller vitt, ibland blåfläckigt, mögel. Snittytan är jämn och ostmassan har fin, homogen textur som dock kan bli sprickig efter långvarig lagring. Osten har en ren, karakteristisk smak – varken för salt eller för syrlig.

Då den enligt uppgift i märkningen är lagrad enligt den s.k. Dieulefit-metoden är ytan vit, elfenbensfärgad, grå eller ljust krämfärgad med några färgfläckar. Snittytan är marmorerad och texturen fin, regelbunden och mjuk. Smaken är ren med getkaraktär och lätt pikant.

”Picodon”-ostar väger minst 60 gram, utom då de är ”Dieulefit-lagrade” och väger minst 45 gram. Den minskade vikten beror på sköljningarna under den förlängda lagringen.

De små runda ostarnas diameter varierar mellan 5 och 7 cm och deras tjocklek mellan 1,8 och 2,5 cm. ”Dieulefit-lagrad Picodon” har på grund av sköljningarna minskade dimensioner: diameter 4,5–6 cm och tjocklek 1,8–2,5 cm.

Fetthalten (beräknad på torrsubstans) är minst 45 % och torrsubstanshalten får inte understiga 40 % per 100 gram ost.

6.3 Geografiskt område:

Det geografiska området omfattar alla kommuner i departementen Ardèche och Drôme samt alla kommuner i kantonerna Valréas (departementet Vaucluse) och Barjac (departementet Gard).

6.4 Bevis på ursprung:

Varje mjölkproducent, förädlingsanläggning och mognadslager måste fylla i en försäkran om sin identitet, som registreras av kontrollorganet och som gör det möjligt att identifiera alla aktörer. Aktörerna ska föra register, vilka tillsammans med de handlingar som krävs för kontroller av ursprung, kvalitet och produktionsförhållanden beträffande såväl mjölk som ost ska göras tillgängliga för kontrollorganet. Varje aktör måste dessutom tydligt redovisa inkommande och utgående mjölk och ost per vecka.

En analytisk och organoleptisk undersökning görs för att kontrollera att de produkter som föreläggs uppfyller kvalitetskraven och kraven på typiska egenskaper för den aktuella ursprungsbeteckningen.

6.5 Framställningsmetod:

Mjölkproduktionen samt framställningen och mognadslagringen av osten sker inom det geografiska området.

Den mjölk som används vid framställningen av ”Picodon” kommer uteslutande från getter av raserna Alpine eller Saanen eller av korsningar av dessa raser eller från getter av lokal härkomst. Djurhållningen sker enligt lokala traditioner. På anläggningen måste den areal som används för bete eller för produktion av ost eller spannmål för foder åt getterna vara minst lika med en hektar per tio getter. Getternas basranson av foder ska till minst 80 % bestå av foder eller spannmål från det geografiska området. Ensilageprodukter och andra jästa produkter får inte användas som foder till getterna vid någon tidpunkt under året. Torkade produkter får inte ingå i fodret med mer än 20 %, utom under exceptionella väderförhållanden. Djurens basfoder ska komma från det avgränsade geografiska området.

Det är förbjudet att permanent hålla getterna inomhus. När klimatet tillåter det ska getterna ha tillgång till ett fält där de kan röra sig fritt.

”Picodon” framställs uteslutande av helmjölk av get. Utöver mjölkråvaror får endast löpe, oskadliga bakteriekulturer, jäst, mögelkulturer, kalciumklorid och salt tillsättas som ingredienser, processtekniska hjälpmedel eller tillsatser i mjölken eller under tillverkningen.

Tillsats av koncentrerad mjölk, mjölkpulver och mjölkproteiner samt ultrafiltrering tillåts inte. Vid gårdstillverkning ska obehandlad mjölk användas. Mjölken kan värmebehandlas vid mejeritillverkning.

Koaguleringen sker med mjölk med tillsats av mjölksyrakultur eller vassla, till vilken en liten mängd löpe av animaliskt ursprung tillsätts. Vid löpläggningen ska mjölkens temperatur ligga mellan 20 och 25 °C. Koaguleringen sker långsamt: efter 18 till 48 timmar uppnås ett pH-värde på mellan 4 och 4,5.

Vid gårdstillverkning ska löpet tillsättas senast 14 timmar efter den tidigaste mjölkningen.

Djupfryst ostmassa får inte användas.

Ostmassan tappas utan föregående vassleavtappning i individuella formar manuellt med skopa med eller utan fördelare. Den ska vändas minst en gång. Saltningen görs med fint eller medelgrovt salt på båda sidor. Osten tas ur formarna högst 48 timmar efter formningen. Efter torkning under minst 24 timmar vid högst 23 °C lagras osten.

Lagringen pågår i minst åtta dagar vid 12–18 °C i en atmosfär med minst 80 % relativ fuktighet.

Osten får inte saluföras förrän fjorton dagar efter löpläggningen.

Kylförvaring måste ske vid en temperatur över 0 °C.

”Dieulefit-lagrad Picodon” lagras under längre tid, och lagringen avbryts av sköljningar, enligt följande:

— en fas då osten placeras inuti behållare under minst femton dar i en fuktig lokal vars temperatur ska ligga mellan 5 och 10 °C. Den relativa fuktighen ska vara över 80 %,

— en andra lagringsfas i en lokal med hög luftfuktighet vars temperatur ligger mellan 13 och 17 °C. Denna fas ska omfatta minst åtta dagar, och under den ska minst två sköljningar göras,

— en torkningsfas på minst tjugofyra timmar. Torkningen ska ske på naturlig väg. Artificiella torkningsmetoder får bara användas om väderförhållandena omöjliggör naturlig torkning.

Osten får inte saluföras förrän en månad efter löpläggningen.

6.6 Samband:

Drôme och Ardèche hör sedan mycket länge till de franska departement där gethållningen är särskilt utbredd. Därför är det inte förvånande att getost har varit en vanlig företeelse i denna region sedan mycket lång tid.

De första beläggen för ordet ”Picodon” är från 1800-talet.

Det nämns bland annat i ett glossarium över Die-dialekten av Auguste Brossier som utkom 1863. Ett tåg mellan Dieulefit och Montélimar kallades populärt för ”Le Picodon”, eftersom de som lagrade ”Picodon”-ostar åkte med det och efterlämnade sin karakteristiska odör.

Ostens namn, ”Picodon”, kommer från ett dialektalt sydfranskt ord med betydelsen ”liten ost med pikant smak”.

Produktionen av getmjölk avtar kraftigt under höst och vinter, och ostproduktion var förr det enda sättet att bevara mjölköverskottet från laktationsperioden under våren och sommaren.

Eftersom osten konsumerades under långa vintermånader varierade lagringsgraden med nödvändighet.

Osten kunde ätas efter mycket kort lagring då den ännu knappt var torr. Den kallades då ”picodon” eller, mer allmänt, ”tomme”. Dessa konsumtionsvanor har bestått, och det är möjligt att de ligger till grund för den ”Picodon”-ost som ska följa definierade regler och lagras under kort tid, dock minst fjorton dagar. Under vintern bevarades överskottet av ostarna i krus under jord.

”Picodon”-ostarna lades in i blad och förvarades i en ”bitcho” (ett slags lerkruka med två handtag). Varannan vecka togs osten ur krukan, sköljdes och lades in mellan nya blad. Med denna metod kunde osten förvaras under lång tid, och den fick då sin karakteristiska doft och smak.

Det är som synes en variant av ”Dieulefit-lagringen”, så som den erkänts genom lagstiftningen.

”Picodon” framställs på de höjder som omger Rhônedalen. Osten är typisk för detta torra och fattiga bergsområde, vars geologi och klimat inte medgav att man höll andra djur än get. Kunskapen om denna ostproduktion har bevarats från generation till generation i den ursprungliga regionen som därigenom har funnit en nödvändig källa till utkomst.

Tillverkningsförhållandena har definierats så att de bevarar den regionala egenarten och låter den komma till uttryck i produkten.

6.7 Kontrollorgan:

Namn: Institut national de l'Origine et de la Qualité (INAO) Adress: 51, rue d'Anjou 75008 Paris FRANCE Tfn +33 153898000 Fax +33 153898060 E-post: info@inao.gouv.fr

”Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO)” är ett offentligt administrativt organ som är juridisk person och står under tillsyn av jordbruksministeriet.

INAO ansvarar för kontrollen av produktionsvillkoren för produkter med skyddad ursprungsbeteckning.

Namn: Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF) Adress: 59, Boulevard Vincent Auriol 75703 Paris Cédex 13 FRANCE Tfn +33 144871717 Fax +33 144973037 E-post: —

DGCCRF sorterar under ekonomi-, finans- och näringsministeriet.

6.8 Märkning:

I märkningen av varje ost med den kontrollerade ursprungsbeteckningen ”Picodon” ingår namnet på den kontrollerade ursprungsbeteckningen med en typstorlek motsvarande två tredjedelar av storleken på de största bokstäverna i märkningen samt uppgiften ”Appellation d'Origine Contrôlée”. Producentens namn och adress ska obligatoriskt anges i märkningen.

För ost som uppfyller kraven på lagring enligt ”Dieulefit-metoden” ska texten ”affiné méthode Dieulefit” ingå i märkningen.

(1) EUT L 93, 31.3.2006, s. 12.