C 172/26

Offentliggörande av en ansökan om registrering av ett namn i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2020/C 172/07)

I enlighet med artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1) ges rätt att göra invändningar inom tre månader från dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”Akasztói szikiponty”

EU-nr: PDO-HU-02410 – 15 februari 2018

SUB (X) SGB ( )

1. Namn

”Akasztói szikiponty”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Ungern

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 1.7 Färsk fisk, färska blötdjur och kräftdjur samt produkter framställda därav

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i punkt 1 är tillämplig

”Akasztói szikiponty” är en variant av arten karp (Cyprinus carpio L.) som endast föds upp som en klassificerad, statligt erkänd variant i Ungern och som säljs levande, färsk, kyld eller fryst när den har levt minst två men inte mer än fem somrar.

När fiskarnas ålder ska bestämmas räknar man hur många somrar som har gått från vårleken det år då fiskarna föddes fram till oktober innevarande år.

”Akasztói szikiponty” har en ljust gråaktig gyllengul färg och en långsträckt kropp med ljust orangefärgade fenor.

Fiskarnas vikt (levande vikt):

— Efter två somrar: mellan 1,5 och 2 kg.

— Efter tre somrar: mellan 2 och 3,5 kg.

— Efter fyra somrar: mellan 3,5 och 6 kg.

— Efter fem somrar kan fisken väga mellan 6 och 8 kg.

”Akasztói szikiponty” har de kvalitetsegenskaper som anges nedan.

Köttet hos ”Akasztói szikiponty” har följande kemiska egenskaper: 25–30 % torrsubstans, 17–23 % protein, 5–12 % fett.

Köttet hos ”Akasztói szikiponty” har följande organoleptiska egenskaper:

— Färg: ljusrosa till blekröd.

— Doft: ren, behaglig, aningen salt, påminnande om lerig sand.

— Smak och konsistens: fiskkött med ren smak, skivig, köttig textur, fast, med låg fetthalt.

3.3 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

Fiskarnas foder består av naturlig föda och kraftfoder.

Fiskarnas naturliga föda omfattar organismer som lever i fiskdammar inom det avgränsade geografiska området och utgör mellan 40 och 50 % av den totala mängden foder. Den naturliga födan består främst av djurplankton, hjuldjur (Rotifera), hoppkräftor, vattenloppor (Cladocera), maskar (Tubifex), fjädermyggor (Chironomidae) och andra insektslarver som finns i dammarna. Dessa organismer utgör fiskarnas intag av protein.

Kraftfoder från det geografiska området, däribland majs, majskli, vete, vetekli, rågvete, råg, ärtor och durra, kan ges till fiskarna i mald och siktad form, antingen var för sig eller i blandningar. Kraftfoder utgör mellan 50 och 60 % av den totala mängden foder. Kraftfoder bidrar med den energi som fiskarna behöver.

Som komplement kan unga fiskar under perioden från maj till oktober (fiskarnas första sommar) få ett tillskott av helfoder av naturligt ursprung som är fritt från GMO. Mängden av fodertillskott får inte överstiga 30 % av den totala mängden foder. Detta särskilda fodertillskott, som endast ges under den första sommaren, behövs för att tillgodose det totala proteinbehovet om mängden av protein i de naturliga organismerna inte är tillräcklig för fiskarnas ålder. Ingredienserna till detta särskilda tillskott av helfoder kan inte hämtas enbart från det avgränsade geografiska området, utan måste importeras från andra områden.

Årlig total andel av foder från det avgränsade geografiska området:

— Under fiskarnas första sommar: minst 70 %.

— Under fiskarnas levnadstid mellan den andra och femte sommaren: 100 %.

Eftersom egenskaperna hos ”Akasztói szikiponty” börjar utvecklas under fiskarnas andra sommar har det foder som ges under den första sommaren inte någon inverkan på slutproduktens egenskaper.

3.4 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Hela produktionscykeln för ”Akasztói szikiponty” äger rum inom kommunerna Akasztó och Dunatetétlen.

3.5 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

—

3.6 Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Produktens färglogotyp måste finnas på förpackningen och vara minst 3 cm i diameter. Den runda logotypen har en blå cirkel som avgränsning. Den övre delen innehåller namnet ”Akasztói szikiponty”, och den nedre delen innehåller den ansökande gruppens webbadress. Den dominerande bilden i mitten av logotypen är en gråaktigt gyllengul fisk med sol, vatten och vass i bakgrunden. Rättsinnehavare får använda produktens logotyp utan restriktioner.

4. Kort beskrivning av det geografiska området

”Akasztói szikiponty” produceras i kommunerna Akasztó och Dunatetétlen.

5. Samband med det geografiska området

De medelstora och stora dammar (0,1–45 hektar) där ”Akasztói szikiponty” [”saltvattenskarp från Akasztó”] föds upp och odlas har cirkelformade invallningar och ligger på saltslätterna nära Kiskunságs nationalpark mellan floderna Donau och Tisza. Dammarnas totala yta är nästan 400 hektar (ha). Saltslätterna, som för närvarande är skyddade, bildades huvudsakligen efter en reglering av floden Donau som ändrade grundvattnets flöde. Den extremt salthaltiga marken, som lyser bländvit under sommaren på grund av saltavlagringarna, ger det skyddade området dess geologiska och geomorfologiska värde.

Dammarna anlades på dessa salthaltiga marker. Huvuddelen av den salthaltiga tronamalmen spolas ut i utspädd form när det första dammvattnet dräneras, men fiskarna har kvar en svag doft av färskt salt.

I de saltvattensdammar som anlagts för att föda upp fiskarna består den undre delen av jordmånen av ett tunt lager packad lerig sand med ett lager av bördig lera som bara är några centimeter tjockt. Dammarnas vattendjup är i genomsnitt 70–80 cm, och under de senaste femtio åren har det geografiska området haft i genomsnitt 2 000 soltimmar per år. De grunda dammarna värms upp snabbare än de djupa, vilket gör att den biologiska produktionen kommer igång tidigare.

Den rena smaken hos ”Akasztói szikiponty”, dess rena, behagliga, aningen salta doft som påminner om lerig sand och färgen på fiskarnas fenor kan hänföras till den naturliga miljön, medan köttets konsistens och låga fetthalt beror på mänskliga faktorer, dvs. fiskodlarnas expertkunskap. Det är kombinationen av alla dessa faktorer som ger produkten dess unika karaktär.

I de grunda dammarna har fiskarna tillgång till naturlig föda i ett tidigare skede, vilket gör att de börjar växa tidigare och utvecklas i jämnare takt än i de djupa dammarna. De organismer som ingår i den naturliga födan innehåller vitaminer, aminosyror och naturligt animaliskt protein som är av avgörande betydelse för fiskarnas utveckling.

De förhärskande nordliga vindarna i det geografiska området rör ofta upp vattnet i de grunda dammarna ända ner till botten. Därmed bildas ingen termisk stratifiering. Tillförseln av syre vid botten är också gynnsam för de nedbrytande organismerna. Detta gör att produktionen av nedbrutna restmaterial begränsas, vilket i sin tur gör att köttet hos ”Akasztói szikiponty” är fritt från obehagliga dofter och ämnen som kan försämra smaken. Köttets doft påminner om den leriga sanden och har en lätt sälta tack vare det salthaltiga vattnet.

Det är även viktigt att betona sambandet mellan färgen hos ”Akasztói szikiponty” och dammarnas botten, eftersom fiskarna är helt anpassade till bottenfärgen. Den karakteristiska gråaktigt gyllengula färgen och de orangefärgade fenorna utvecklades som en anpassning till den ljusa, leriga sanden på dammarnas botten.

Kvaliteten hos ”Akasztói szikiponty” beror emellertid inte bara på de exceptionella förhållandena i den naturliga miljön, utan även på de lokala traditionerna och teknikerna.

Under början av 2000-talet fulländades tekniken med hjälp av befintlig lokal sakkunskap och de erfarenheter som samlats in under årens lopp, så att de särskilda förhållandena i de dammar som anlagts på saltslätterna kunde utnyttjas för att producera mager fisk med låg fetthalt. Tekniken bygger på att fiskarnas vikt och vattnets temperatur används för att fastställa hur mycket kraftfoder som måste ges till fiskarna som en andel av kroppsvikten för att köttet ska bli magert. Fiskarna får gott om naturlig föda genom en permanent tillförsel av organiska gödselmedel i varje odlingsdamm.

För att producera ett kilo ”Akasztói szikiponty” går det åt två kilo kraftfoder, vilket är betydligt mindre än de fyra till fem kilo som anges i litteraturen för konventionellt odlad karp. I de dammar som ligger inom det geografiska området tar kraftfodret fort slut (på mellan fyra och sex timmar), vilket leder till att fiskarnas magar expanderar. Under de följande 18 timmarna före nästa utfodring måste de själva hitta naturlig föda i dammen. Detta innebär emellertid att de måste simma mycket. Det aktiva levnadssättet ger ”Akasztói szikiponty” en muskulös karaktär och förhindrar tillväxten av fettlager. Kraftfodret har en hög halt av stärkelse som ger fiskarna den energi de behöver för att röra sig, och i den naturliga födan finns allt protein som behövs för produktionen av fiskkött. Tack vare de intensiva kontinuerliga rörelserna och utfodringen med kraftfoder baserad på fiskarnas energibehov får ”Akasztói szikiponty” en muskulös karaktär. Köttet har en mycket låg fetthalt (5–12 %) och en skivig, köttig konsistens.

Den unika kvaliteten hos ”Akasztói szikiponty” beror även på en betydande minskning av de målvärden för populationsstorleken som vanligtvis anges i litteraturen. Målvärdena omarbetades på grundval av den naturliga avkastningen för att anpassa dem till de lokala geografiska förhållandena. Fiskarnas huvudsakliga proteinkälla är den naturliga föda som finns i dammarna. Att upprätthålla tillgången till denna föda är den viktigaste uppgiften under produktionscykeln, eftersom den bidrar till köttets proteinhalt och till en optimal tillväxt för fiskarna, vilket är en viktig förutsättning för den rena och aptitretande smaken. Lokala experter utför planktonkontroller varje vecka och provfiskningar var fjortonde dag för att justera produktionsteknikens parametrar, tillföra ytterligare näringsämnen, gallra ut fiskbeståndet eller anpassa foderdoseringen för att se till att fiskarnas kött hela tiden har en låg fetthalt på 5–12 %.

”Akasztói szikiponty” odlas under nästan naturliga förhållanden, och forskning har visat att köttets viktigaste egenskap, dvs. den låga fetthalten, i stort sett är densamma som hos vilda karpar som lever i naturliga vattendrag. Fetthalten hos karp som lever under naturliga förhållanden ligger ofta kring 5–10 %, medan den kan vara så hög som 15–20 % hos fisk som föds upp i andra områden.

De unika egenskaperna hos ”Akasztói szikiponty” beror på förhållandena på produktionsplatsen, utfodringen baserad på energibehovet och den unika produktionstekniken, vilka tillsammans gör att varianten skiljer sig från karp som odlas i andra områden.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

https://gi.kormany.hu/foldrajzi-arujelzok

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.