C 208/5

Offentliggörande av en ansökan om godkännande av en ändring, som inte är en mindre ändring, av en produktspecifikation i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2020/C 208/04)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1) inom tre månader efter dagen för detta offentliggörande.

ANSÖKAN OM GODKÄNNANDE AV EN ÄNDRING AV PRODUKTSPECIFIKATIONEN FÖR SKYDDADE URSPRUNGSBETECKNINGAR ELLER SKYDDADE GEOGRAFISKA BETECKNINGAR SOM INTE ÄR EN MINDRE ÄNDRING

Ansökan om godkännande av en ändring i enlighet med artikel 53.2 första stycket i förordning (EU) nr 1151/2012

”SUSKA SECHLOŃSKA”

EU-nr: PGI-PL-0600-AM01 – 10.10.2019

SUB ( ) SGB (X)

1. Ansökande grupp och berättigat intresse

Gruppens namn: Stowarzyszenie Producentów Owoców i Warzyw w Ujanowicach

Postadress:

Sechna 32

34–603 Ujanowice

POLSKA/POLAND

Tfn +48 183334158

E-post: biuro@suskasechlonska.pl

Stowarzyszenie Producentów Owoców i Warzyw w Ujanowicach är en grupp producenter som tillverkar ”suska sechlońska”. Det var denna grupp som lämnade in ansökan om registrering av ”suska sechlońska” som en skyddad geografisk beteckning.

2. Medlemsstat eller tredjeland

Polen

3. Rubrik i produktspecifikationen som berörs av ändringen (ändringarna)

☐ Produktens namn

☒ Produktbeskrivning

☐ Geografiskt område

☐ Bevis på ursprung

☒ Produktionsmetod

☒ Samband

☐ Märkning

☐ Annat [specificera]

4. Typ av ändring(ar)

☒ Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB som inte kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012.

☐ Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB, för vilken det inte har offentliggjorts något sammanfattande dokument (eller motsvarande), som inte kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012.

5. Ändringar

Produktbeskrivning

I punkt 3.2 i det sammanfattande dokumentet (Produktbeskrivning), och i punkt 4 i specifikationen för den skyddade geografiska beteckningen ”suska sechlońska”, ska meningarna ”Storleken på ’suska sechlońska’, beroende på storleken på den sort av frukt som används, ska vara mellan 1,5 cm och 4,5 cm. Det ska finnas mellan 44 och 99 enskilda frukter per 1 kg.” ersättas med ”Storleken på ’suska sechlońska’, beroende på storleken på den sort av frukt som används, ska vara mellan 1,5 cm och 4,5 cm. Det ska finnas mellan 44 och 99 enskilda frukter per 0,5 kg.”.

Denna ändring är nödvändig för att korrigera ett skrivfel.

Produktionsmetod (Produktspecifikation) och samband (Sammanfattande dokument)

I punkt 7 i specifikationen för ”suska sechlońska” (Produktionsmetod) ska meningen ”Under hela produktionsprocessen för ’suska sechlońska’ är användningen av konserveringsmedel förbjuden, och alla steg som beskrivs ovan måste utföras för hand.” ersättas med ”Under hela produktionsprocessen för ’suska sechlońska’ måste alla steg som beskrivs ovan utföras för hand.”. Följande stycke, ”Konservering av produkten” ska införas efter stycket ”Valfri urkärning”: ”För att förlänga hållbarheten för ’suska sechlońska’ får följande konserveringsmedel användas vid framställningen: kaliumsorbat (E202). Konserveringsmedlet får tillsättas som en vattenlösning under det sista torkningsstadiet, omedelbart före packningen, genom blötläggning och vändning av plommonen eller genom besprutning.”.

Denna ändring, som innebär att förbudet mot att använda konserveringsmedel vid framställning av ”suska sechlońska” upphävs och att det blir tillåtet att använda kaliumsorbat (E202), har sin grund i att plommonen traditionellt brukade säljas i lösvikt eller i luftgenomsläppliga förpackningar (linne- eller jutesäckar) och att röknings- och torkningsprocessen var tillräcklig för att förlänga produktens hållbarhetstid. Detta berodde på rökens antiseptiska egenskaper och minskningen av vattenhalten under torkningen. Produkten lagrades dessutom inte under någon längre tid, eftersom den främst framställdes för egen konsumtion i samband med julhelgen eller såldes lokalt.

Den traditionella metoden för framställning av ”suska sechlońska” används fortfarande. På grund av den ändrade försäljningsmetoden (kraven för distributörer och andra parter i detaljhandelskedjan) och hygien- och sanitetskraven för livsmedelsförpackningar måste plommonen dock numera förpackas i förslutna plastförpackningar. Det har därför hänt att produkten har börjat mögla och att dess kvalitet har försämrats. Detta kan påverka livsmedelssäkerheten och utgöra en fara för konsumenternas hälsa, vilket i sin tur har en negativ inverkan på produktens rykte.

Enligt EU:s regler för livsmedelstillsatser får konserveringsmedel tillsättas vid framställning av torkad frukt. Användningen av konserveringsmedel påverkar inte produktens egenskaper och de särskilda egenskaper hos ”suska sechlońska” som definieras i produktspecifikationen.

I punkt 7 i specifikationen för ”suska sechlońska” (Produktionsmetod – utläggning av frukten) ska meningen ”Tjockleken på det lager av frukt som läggs på gallret överstiger normalt inte 20 cm.” ersättas med ”Plommon som ska torkas och rökas läggs i ett lager som är 20–40 cm tjockt.”.

En liknande ändring har gjorts i punkt 5 i det sammanfattande dokumentet, där meningen ”Plommon som ska torkas och rökas läggs i ett lager som är 30–50 cm tjockt” har ersatts med ”Plommon som ska torkas och rökas läggs i ett lager som är 20–40 cm tjockt.”.

Denna ändring är nödvändig för att formalisera de metoder som används av producenterna. De har konstaterat att en minskning av tjockleken på det lager av plommon som läggs ut för torkning och rökning har en positiv effekt på tidsåtgången och effektiviteten för båda processerna, utan att förändra de karakteristiska egenskaperna hos ”suska sechlońska”. Dessutom har informationen i produktspecifikationen (Produktionsmetod) och i det sammanfattande dokumentet (punkt 5 – Samband med det geografiska området) anpassats på motsvarande sätt.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”SUSKA SECHLOŃSKA”

EU-nr: PGI-PL-0600-AM01 – 10.10.2019

SUB ( ) SGB (X)

1. Namn

Suska sechlońska

2. Medlemsstat eller tredjeland

Polen

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 1.6 Frukt, grönsaker och spannmål, bearbetade eller obearbetade

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i punkt 1 är tillämplig

Namnet ”suska sechlońska” kommer från den lokala dialekten. ”Suska” är en variant av ordet ”suszka”, dvs. ett torkat och rökt plommon. Adjektivet ”sechlońska” härleds från ortnamnet Sechna, i Laskowa kommun, där torkningstraditionen har sitt ursprung.

”Suska sechlońska” är ett plommon som kan vara urkärnat eller ha kärnan kvar och som har torkats och rökts.

Storleken beror på vilken plommonsort som används och kan variera mellan 1,5 och 4,5 cm, med 44–99 plommon per 0,5 kg. Formen beror på vilken plommonsort som har använts vid torkningen, och plommonen kan vara allt från plattrunda till äggformade. ”Suska sechlońska” har ett elastiskt, mjukt fruktkött. Skalet är skrynkligt och klibbigt, och färgen är mörkblå till svart. Den är något söt i smaken och har en rökig eftersmak och arom. Slutproduktens vattenhalt är 24–42 % vid försäljningen.

3.3 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

De frukter som används för att framställa ”suska sechlońska” tillhör arten Prunus domestica L. ssp. domestica och sorter som härletts av denna (Promis, Tolar, Nektawit, Valjevka och Stanley). Frukterna från dessa sorter har de önskvärda egenskaperna för torknings- och rökningsprocessen, inklusive en hög sockerhalt och en förhållandevis låg vattenhalt.

Frukten ska vara frisk, utan tecken på röta eller mekaniska skador, och den ska vara fri från synliga skador från insekter, kvalster eller andra skadedjur. Den frukt som används ska vara fri från alla andra skador, föroreningar eller andra ospecificerade organismer som kan göra den olämplig för konsumtion.

3.4 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

De ugnar som används för torkningen måste ligga inom det avgränsade geografiska området, och hela torknings- och rökningsprocessen ska äga rum inom det området. Den ved och de råvaror som används i produktionen behöver inte komma från det avgränsade geografiska området. Det är förbjudet att använda kådved. Hela torknings- och rökningsprocessen utförs i särskilda fruktugnar som är typiska för området.

3.5 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

—

3.6 Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

—

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Det geografiska område där ”suska sechlońska” framställs omfattar 239,55 km2 och ligger i fyra kommuner i provinsen Lillpolen: Laskowa, Iwkowa, Łososina Dolna och Żegocina. Namnet ”sechlońska” kommer från byn Sechna som ligger i kommunen Laskowa och används traditionellt i hela det geografiska område där ”suska sechlońska” framställs.

5. Samband med det geografiska området

5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området

Det geografiska område som beskrivs i punkt 4 ligger på en höjd av mer än 300 m över havet och har en kuperad karaktär där de flesta av sluttningarna har en lutning på mellan 5° och 25°.

De karakteristiska fruktugnarna, som konstrueras och byggs av lokalbefolkningen i en stil som är anpassad efter den lokala terrängen, utgör en integrerad del av landskapet. Det område som omfattas av de fyra kommunerna har så många som 677 sådana torkugnar. Detta är ett tydligt belägg för att produkten har ett mycket nära samband med det geografiska området. Antalet torkugnar är en av de aspekter som särskiljer det berörda området från grannområdena.

Torkugnarna består av en härd med tegelgrund och en täckt kammare med ett trägaller. En torkkammare är i genomsnitt 2 meter bred och omkring 3,5 meter lång eller mer. Kammaren delas på mitten av en trävägg. Gallret består av intilliggande kvistfria trästavar som är 4 cm breda, 3 cm höga och cirka 1 meter långa och utgör kammarens ”golv”. Stavarna placeras i samma nivå. De arrangeras så att röken och den varma luften kan cirkulera fritt upp till en höjd av cirka 180 cm över härden. Kammaren stängs med hjälp av en trädörr som används när torkugnen fylls med plommon och som dessutom håller värmen inne och skyddar mot ogynnsamma väderförhållanden. Under varje kammare finns en härd. Hela konstruktionen täcks av ett sadeltak. Fruktugnar har vanligtvis två eller tre kammare, men det finns även ugnar med en enda kammare eller upp till fem kammare.

Temperaturen i torkugnen vid framställning av ”suska sechlońska” varierar från 45 °C till 60 °C.

Plommon som ska torkas och rökas läggs i ett lager som är 20–40 cm tjockt. En gång om dagen vänder producenterna massan av torkande plommon med hjälp av en särskild skyffel. Processen tar 4–6 dagar, beroende på plommonlagrets tjocklek. Denna metod för att torka och röka plommon har utvecklats tack vare de lokala producenternas färdigheter och används enbart för att framställa ”suska sechlońska” i det avgränsade geografiska området.

5.2 Specifika uppgifter om produkten

Plommon med beteckningen ”suska sechlońska” är både torkade och rökta. Plommonen torkas och röks i ugnar med användning av het rök, vilket särskiljer ”suska sechlońska” från plommon som torkas med varmluft. Under rökningsprocessen förlorar plommonen en del av sin vätska och absorberar rök som har antiseptiska egenskaper. Minskningen av vattenhalten i fruktköttet under rökningen och rökens antiseptiska effekter förhindrar utvecklingen av nedbrytande bakterier och förlänger därmed produktens hållbarhet. Röken ger frukten en unik färg, arom och smak. Eftersom plommonen torkas i ett lager som är 20–40 cm tjockt och vänds en gång om dagen blir den torkade frukten indränkt i den fruktsaft som utsöndras från plommonen under torkningsprocessen, vilket ger frukten en sötaktig eftersmak. ”Suska sechlońska” som framställs på detta sätt har en karakteristisk, söt smak med en tydligt rökig eftersmak och arom. Produkten har ett karakteristiskt utseende med ett klibbigt skal som är mörkblått till svart.

5.3 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB)

Sambandet mellan ”suska sechlońska” och området bygger på produktens anseende, vilket har byggts upp genom en lång tradition av att framställa produkten och av de lokala producenternas unika färdigheter.

Den höga kvaliteten på ”suska sechlońska” beror på de unika färdigheterna hos de lokala producenterna och på de traditionella framställningsmetoder som används. Konstruktionen av torkugnarna och torkningsmetoden återspeglar kunnandet hos de lokala producenterna och skiljer sig tydligt från de produktionsmetoder som används i andra delar av Polen och i grannområdena. Torkugnarnas uppbyggnad innebär att den varma luften och röken cirkulerar samtidigt, så att plommonen blir både torkade och rökta.

Sambandet mellan ”suska sechlońska” och det geografiska området framgår av namnet ”Sechna”, som härrör från traditionen med rökning och torkning (”Sechna” – ”sechnie” är avledningar från ”suszeni”, vilket betyder ”torkning”). Detta visar hur karakteristisk produkten är och hur djupt rotad traditionen att använda denna produktionsmetod är i det geografiska område som anges i punkt 4.

Enligt legenden började plommontorkningens historia med en lokal präst som spred sedvanan att röka plommon bland församlingsmedlemmarna. Den långa traditionen med ”suska sechlońska” framgår av ett verk med titeln Ujanowice – wieś powiatu limanowskiego (”Ujanowice – en by i distriktet Limanowa”) av Jan Ligęza som gavs ut 1905 (Volym nr 9 av den polska konst- och vetenskapsakademiens etnografiska kommitté). Traditionen har överlevt till våra dagar, och produktionsmetoden är så gott som oförändrad. Den äldsta ugnen, som inte längre är i bruk, är över 100 år gammal. De karakteristiska ugnar som utformats av de lokala producenterna är ett bevis på att den gamla metoden har överlevt. Dessa ugnar passar perfekt in i landskapet i området.

Torkning och rökning är så populärt att det har skrivits sånger och dikter om traditionen. Denna gamla sång är ett exempel:

”… Oj Sechna, Sechna ty skopciała wiosko, gdyby nie suszarnie byłabyś stolicą …”

[... Åh Sechna, röksvarta Sechna,

om det inte vore för fruktugnarna skulle du vara huvudstad …].

Produktens anseende bekräftas av en mängd olika tidningsartiklar, däribland Suszenie śliwek (Torkning av plommon), Gazeta Krakowska, september 2004; Suska sechlońska lepsza niż Kalifornijska (”Suska sechlońska” är bättre än kaliforniska plommon), Gazeta Krakowska, 27 april 2007 och Suska sechlońska puka do Unii (”Suska sechlońska” knackar på dörren till EU), Dziennik Polski, 2–3 maj 2007 – en artikel som skrevs för att dokumentera ansökan om skyddad geografisk beteckning.

Det anseende som ”suska sechlońska” har uppnått återspeglas även i de priser och utmärkelser som produkten har tilldelats i olika tävlingar, bl.a. en utmärkelse i 2000 års tävling Nasze Kulinarne Dziedzictwo (Vårt kulturella arv), pris i tävlingen Perła 2004 för den bästa polska regionala livsmedelsprodukten samt första pris i 2006 års omröstning Małopolski Smak (Lillpolens smaker).

Även den plommonfestival (Święto Suszonej Śliwki) som har hållits i Dobrociesz sedan 2001 och där plommon i olika former visas upp är ett bevis på produktens anseende, dess samband med området och traditionen med att torka plommon. Ytterligare en bekräftelse på det anseende som ”suska sechlońska” har är den plommonturistled som har utformats av de lokala myndigheterna. Leden passerar flera av regionens gårdar med plommonodlingar och torkanläggningar.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

https://www.gov.pl/web/rolnictwo/wnioski-przekazane-komisji-europejskiej

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.