SV Europeiska unionens officiella tidning C 308/47

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2009/C 308/13

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006. Invändningar måste komma in till kommissionen inom sex månader räknat från dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”MÂCONNAIS”

EG nr: FR-PDO-0005-0553-28.08.2006

SGB ( ) SUB ( X )

1. Beteckning:

”Mâconnais”

2. Medlemsstat eller tredjeland:

Frankrike

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet:

3.1 Produkttyp:

Klass 1.3 – Ost

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i punkt 1 är tillämplig:

Ostar med namnet ”Mâconnais” framställs av obehandlad helmjölk från get.

Osten är en surmjölksost som tillsatts endast en liten mängd löpe. Den har formen av en avskuren kon. Ostmassan är luftig, gräddvit, homogen, krämig, fast, len och smälter på tungan. Osten täcks huvudsakligen av geotrichum. Under mogningsprocessen kan blå penicillium-fläckar uppträda.

Vikten efter kortaste mogningstid ligger mellan 50 och 65 gram [minst 30 gram vid förlängd mogningstid].

Osten innehåller minst 45 gram torrsubstans per 100 gram ost och minst 45 gram fett per 100 gram ost efter avslutad torkning.

3.3 Råvaror:

—

3.4 Foder [endast för produkter av animaliskt ursprung]:

Getternas föda baseras på gräs kombinerat med foder som uteslutande producerats i det geografiska området enligt punkt 4 i denna sammanfattning.

Fodret består av gräs [bete eller från foderhäck] eller hö från permanenta eller tillfälliga gräsarealer. Tillfälliga gräsarealer odlade med en enda art är förbjudet, med undantag för lusern.

Under betes- eller grönfoderperioden, ska andelen färskt betesgräs eller färskt gräs i foderhäcken utgöra minst en tredjedel av dagsransonen per get. Höransonen får inte överstiga 1,2 kg råvara och tillskottet av kompletterande foder får inte överstiga 1 kg råvara.

Ingen form av fermenterat foder är tillåten.

Tillskottsfodret utgörs av råvaror som kan integreras i huvudfodret och anges i en förteckning. Den årliga kvantiteten tillskottsfoder får inte överstiga 350 kg råvara per get.

Djuren får endast utfodras med vegetabiliskt foder, delprodukter samt tillskottfoder från icke genmodifierade produkter. Genmodifierade grödor får inte planteras på någon areal i ett jordbruksföretag som framställer mjölk som ska bearbetas till ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Mâconnais”. Detta förbud omfattar alla växtarter som kan komma att användas som foder till djur på jordbruksföretaget och alla grödsorter som skulle kunna kontaminera dem.

3.5 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området:

Mjölkproduktionen samt framställningen och mognadslagringen av osten sker inom det geografiska området.

3.6 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.:

—

3.7 Särskilda regler för märkning:

Utöver de märkningsregler som gäller för ostar i allmänhet, ska alla ostar med namnet ”Mâconnais” saluföras med en etikett. På etiketten finns en gemensam del för alla tillverkare, där namnet ”Mâconnais”, beteckningen ”Appellation d’Origine Contrôlée” eller ”AOC” står tryckt, och en personlig del där den berörda tillverkarens namn och adress står tryckt. Namnet ”Mâconnais” trycks med bokstäver vars storlek ska vara minst två tredjedelar av de största bokstäver som förekommer på etiketten.

Vid direktförsäljning genom producenten eller annan person som står direkt under dennes ansvar, på gården eller på marknadsplatser, är enskild etikettering inget krav. Det räcker med en skylt där dessa uppgifter anges.

Förlagor till etiketter och skyltar utarbetas av producentgruppen som ser till att de distribueras.

Namnet ”Mâconnais” följt av ”Appellation d’Origine Contrôlée” eller ”AOC” måste alltid stå tryckt på fakturor och handelsdokument.

4. Kort beskrivning av det geografiska området:

Mjölkproduktionen, tillverkningen och lagringen av ostarna sker i det geografiska område som omfattar följande kommuner:

Departementet Rhône [69] Cenves

Departementet Saône et Loire [71] Ameugny, Azé, Berzé-La-Ville, Berzé-le-Châtel, Bissy-la-Mâconnaise, Bissy-sous-Uxelles, Blanot, Bourgvilain, Boyer, Brandon, Bray, Bresse-sur-Grosne, Burgy, Bussières, Chaintré, Champagny-sous-Uxelles, Chânes, Chapaize, La Chapelle-sous-Brancion, Charbonnières, Chardonnay, Charnay-lès-Mâcon, Chasselas, Château, Chevagny-lès-Chevrières, Chissey-lès-Mâcon, Clermain, Clessé, Cluny, Cormatin, Cortambert, Cortevaix, Crêches-sur-Saône, Cruzille, Davayé, Donzy-le-National, Donzy-le-Pertuis, Etrigny, Farges-lès-Mâcon, Flagy, Fleurville, Fuissé, Grevilly, Hurigny, Igé, Jalogny, Jugy, Lacrost, Laives, Laizé, Leynes, Lournand, Lugny, Mâcon, Malay, Mancey, Martailly-lès-Brancion, Massilly, Massy, Mazille, Milly-Lamartine, Montagny-sur-Grosne, Montbellet, Montceaux-Ragny, Nanton, Ozenay, Péronne, Pierreclos, Plottes, Préty, Prissé, La Roche-Vineuse, Royer, Saint-Albain, Saint-Gengoux-de-Scissé, Saint-Martin-Belle-Roche, Saint-Maurice-de-Satonnay, Saint-Point, Saint-Vérand, Saint-Vincent-des-Près, Sainte-Cécile, La Salle, Salornay-sur-Guye, Sennecey-le-Grand, Senozan, Serrières, Sologny, Solutré-Pouilly, Taizé, Tournus, Tramayes, Uchizy, Varennes-lès-Mâcon, Vergisson, Vers, Verzé, Le Villars, La Vineuse, Vinzelles, Viré, Vitry-lès-Cluny.

5. Samband med det geografiska området:

5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området:

Naturförhållanden

Det geografiska område där osten framställs sträcker sig över flera låga bergskedjor [kalksten] på mellan 200 och 600 meter med:

— kalkjordar,

— ett varierande klimat, övervägande kontinentalt, men i hög grad påverkat av både Atlant- och Medelhavsklimatet.

I Mâconnais-regionen förekommer blandat jordbruk, vinodling och uppfödning. Jordarna är transversalt belägna förhållande till de låga bergskedjorna:

— Dalgångarna, med märgeljordar som är fuktiga och ogenomträngliga för vatten, används som betesmark,

— På nedersta delen av bergssidorna, som är mer fruktbara, odlas spannmål,

— Vinet odlas med fördel på de mer stenrika sluttningarna,

— På jordar som ligger mer än 400 m över havet eller när dessa är för exponerade mot norr, bereder vinarealerna plats för torrare gräsmarker och sedan mer eller mindre täta skogar.

I utkanterna av detta jordbrukslandskap som till stor del domineras av vinodlingar sker getuppfödningen – på dalgångarnas fuktiga ängar och på sluttningarnas torra gräsmarker. Getterna kompletterar sitt gräsbete genom att beta av stängselhäckar och buskar.

Mänskliga faktorer

Getuppfödningen uppstod mycket tidigt som komplement till vinodlingen. Denna verksamhet, som i allmänhet sköttes av kvinnor, innebar en säker inkomst och en näringsrik föda för hushållen.

Trots de många försöken under 1800-talet att utrota getterna i området, då man ansåg att djuren hämmade landsbygdsekonomin genom den skada de åsamkar unga träd och häckar, har storleken på gethjordarna varierat i takt med kriserna inom vinsektorn.

Enligt tradition torkar man snarare ostarna än mognadslagrar dem. De placeras i ett slags bur – en så kallad ”chazère”– som hängs upp utomhus under takskägget, i skydd från gnagare och insekter. Denna lilla ost är mycket behändig som matsäck för dem som arbetar i vingårdarna och smaken passar perfekt till de vita viner som framställs i området.

Eftersom osten kunnat dra nytta av handelskanalerna för vin har den blivit känd långt utanför vinodlingsområdet. Redan 1885 omnämndes ”Maconnais” i en engelsk specialiserad publikation om mjölkprodukter. Sedan 1950 har ostens popularitet har bara vuxit.

Under 1900-talet blev uppfödarna mer specialiserade och antalet djur ökade, vilket innebar mer blomstrande ekonomiska resultat för verksamheten. Denna tendens har fortsatt fram till idag, och produktionen fortsätter att huvudsakligen vara gårdsbaserad.

5.2 Specifika uppgifter om produkten:

”Mâconnais” är en liten ost som framställs av obehandlad helmjölk från get. Det är en surmjölksost som tillsatts endast en liten mängd löpe. Den karaktäriseras av:

— sin form [avskuren kon],

— sin ringa storlek och vikt mellan 50 och 65 gram efter tio dagars mogning,

— ostmassan som är luftig, vit, homogen, krämig, fast, len och smakrik,

— skorpan som utvecklas från beige/elfenben i det yngre stadiet mot en mer blåaktig färg i moget stadium. Den täcks huvudsakligen av geotrichum. Under mogningsprocessen kan blå penicillium-fläckar uppträda.

5.3 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper [för SUB] eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten [för SGB]:

Det särskilda kännetecknet för ”Mâconnais” är dess karaktäristiska form av avskuren kon som påminner om pluggen till en vintunna. Detta lätt igenkännliga särdrag kommer sig av att man använder en viss ostform och att osten inte vänds under framställningen. Den särskilda formen är nära knuten till vinodlingen: traditionellt var det vinodlarnas hustrur som framställde osten. Kvinnorna deltog även i arbetet i vingården och hade därför inte mycket tid över till ostframställning, och kunde sålunda inte fylla på ostformarna flera gånger eller vända på ostarna.

Att osten är så liten har flera orsaker:

— Främst det sätt på vilket osten konsumerades. ”Mâconnais” är en ost som traditionellt konsumerades färsk eller torr. Den ringa storleken visade sig vara särskilt praktisk eftersom den i stort sett motsvarade en portion, vare sig osten serverades färsk i en liten skål tillsammans med grädde, eller mer torr, och därmed lättransporterad, som matsäck vid arbetet på vinodlingen.

— Den dåliga tillgången på mjölk i vinodlingsgårdarna i Mâconnais-regionen, både på grund av de små hjordarna och det sparsamma betet, kan ha lett till framställning av ostar av liten storlek och som dessutom var ekonomiskt mer lönsamma.

Produktens organoleptiska särdrag har flera orsaker:

— Mjölken, som får sin karaktär av att getterna betar på kalkrika jordar,

— Bearbetningen av mjölken utifrån obehandlad helmjölk, vilket befrämjar inokulering med mjölkbakterier som erhålls från vassle,

— Ostmassans utveckling, som är direkt avhängig ostens storlek,

— Den oregelbundna saltningen, som endast görs på den ena sidan eftersom osten inte vänds,

— Slutligen mogningsprocessen, som är direkt avhängig ostens storlek och det mycket varierade klimatet i Mâconnais-regionen.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen:

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCMaconnais.pdf