SV Europeiska unionens officiella tidning C 179/40

Offentliggörande av en ansökan om ändring i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2013/C 179/10

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1).

ANSÖKAN OM ÄNDRING

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel (2)

ANSÖKAN OM ÄNDRING ENLIGT ARTIKEL 9

”JAMÓN DE TREVÉLEZ”

EG-nr: ES-PGI-0105-0997-11.05.2012

SGB ( X ) SUB ( )

1. Rubrik i produktspecifikationen som berörs av ändringen

—  Produktens beteckning — ☒ Produktbeskrivning —  Geografiskt område — ☒ Bevis på ursprung — ☒ Framställningsmetod —  Samband —  Märkning — ☒ Nationella krav — ☒ Annat (specificera)

2. Typ av Ändring(ar)

— ☒ Ändring av sammanfattande dokument eller sammanfattning —  Ändring i specifikationen för en registrerad SUB eller SGB för vilken varken det sammanfattande dokumentet eller sammanfattningen har offentliggjorts —  Ändring i specifikationen som inte kräver någon ändring i det offentliggjorda sammanfattande dokumentet (artikel 9.3 i förordning (EG) nr 510/2006) —  Tillfällig ändring i specifikationen till följd av att de offentliga myndigheterna har infört obligatoriska sanitära eller fytosanitära åtgärder (artikel 9.4 i förordning (EG) nr 510/2006)

3. Ändring(ar)

3.1 I hela dokumentet ska den traditionella termen ”Denominación Específica” ersättas med termen ”skyddad geografisk beteckning”

MOTIVERING: I artikel 8 i rådets förordning (EEG) nr 2081/92 av den 14 juli 1992 föreskrevs möjligheten att använda beteckningarna SUB/SGB eller motsvarande traditionella nationella angivelser (de motsvarande traditionella angivelserna har offentliggjorts genom förordningen av den 25 januari 1994 i Republiken Spaniens officiella tidning nr 23 av den 27 januari 1994). Men enligt nuvarande lagstiftning får inte traditionella nationella angivelser användas. I enlighet med artikel 8.2 i förordning (EG) nr 510/2006 av den 20 mars 2006 ska endast gemenskapssymboler och gemenskapsbeteckningar användas. Denna bestämmelse trädde i kraft den 1 maj 2009 och påverkar inte de produkter som redan fanns på marknaden före detta datum.

3.2 Produktbeskrivning: salthalt (punkt B: produktbeskrivning)

I den nuvarande punkten som lyder:

”Salthalt: Högsta halt av natriumklorid är 10 % och halten mäts i fettfri torrsubstans från ett tvärsnitt av skinkan utan svål utskuret fyra centimeter från lårbenshuvudet”,

ska orden ”i fettfri torrsubstans” ersättas med ”i ett naturligt prov”.

MOTIVERING: I dagsläget är det inte fastställt att resultaten ska baseras på provtyp och eftersom en analys av fettfri torrsubstans inte tydligt visar för konsumenten hur mycket salt man får i sig vid konsumtion av produkten ska en mer realistisk och lättförståelig terminologi användas. För konsumenten fastställs saltsmaken mer exakt med denna metod jämfört med en analys av fettfri torrsubstans, eftersom torrsubstansen inte motsvarar den produkt som släpps ut på marknaden.

Till följd av att provtypen ändras ska även den högsta halten natriumklorid ändras från 10 % (i fettfri torrsubstans) till 5 % (i det naturliga provet), eftersom ”Jamón de Trevélez” innehåller insprängt fett (5–10 %, beroende på skinksort) och har en vattenhalt på i genomsnitt 50 %.

Den slutliga versionen av meningen ska vara följande:

”Salthalt: Högsta halt av natriumklorid är 5 % och halten mäts i ett naturligt prov från ett tvärsnitt av skinkan utan svål utskuret fyra centimeter från lårbenshuvudet.”

3.3 Godkännande. Bevis för att produkten har sitt ursprung i det geografiska området (punkt D)

I den nuvarande punkten som lyder:

”Det slutgiltiga godkännandet av skinkorna sker efter en slutlig kontroll av volymförlusten vid, och tidsåtgången för, torkning av skinkan samt dess kvalitativa egenskaper. Varje stycke ska vara försett med ett numrerat sigill som påförs då produkten mottas.”,

ska slutet av meningen ”då produkten mottas” ersättas med ”under produktens beredning”.

MOTIVERING: Denna punkt ska ändras eftersom det skett ändringar i arbetsprocessen. Tidigare försågs produkten med sigill vid det ursprungliga godkännandet då den mottogs och ibland behövde man då bryta vissa sigill under produktens beredning då det konstaterats att kraven för ”Jamón de Trevélez” inte uppfyllts. Nuförtiden påförs det numrerade sigillet vid det slutgiltiga godkännandet av produkten som sker under produktens beredning.

I början av beredningsprocessen är det omöjligt att veta om produkten uppfyller kraven i produktspecifikationen eller ej.

3.4 Framställningsmetod. Framställning av produkten (punkt E). Beredningsfas: Saltning

Följande stycke ska utgå:

”Saltning får endast ske från oktober till och med mars. Dock kan kontrollorganet medge att denna period förlängs eller förkortas beroende på klimatförhållanden.”

MOTIVERING: Detta stycke enligt vilket påbörjande av beredning av skinka förbjuds under perioden april–september ska upphöra att gälla eftersom det enligt gällande hygien- och hälsolagstiftning, särskilt Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 853/2004 av den 29 april 2004 om fastställande av särskilda hygienregler för livsmedel av animaliskt ursprung, krävs att saltningen utförs under kontrollerade temperaturförhållanden för att förhindra utvecklingen av patogena mikroorganismer. Eftersom dessa förhållanden kontrolleras kan produktens beredning påbörjas när som helst under året. Därför är det inte nödvändigt att få tillstånd från kontrollorganet för att förlänga denna tidsfrist med tanke på att den inte längre avgörs av klimatförhållandena och eftersom dessa kontrolleras.

3.5 Framställningsmetod. Framställning av produkten (punkt E). Beredningsfas: Eftersaltning

I punkten med lydelsen:

”Därefter eftersaltas styckena i naturlig miljö. Med eftersaltningen inleds en långsam och gradvis torkning genom vilken saltet fördelas jämnare inne i muskelmassan.”,

ska orden ”i naturlig miljö” utgå.

MOTIVERING: Enligt nuvarande lagstiftning samt de studier och undersökningar som gjorts vad gäller denna viktiga fas av skinkans produktion ska eftersaltningen ske under kontrollerade luftfuktighets- och temperaturförhållanden för att produktens säkerhet alltid ska kunna garanteras.

I punkten med lydelsen:

”Kontrollorganet får, i exceptionella fall och beroende på väderförhållanden medge att processen sker vid kontrollerad relativ temperatur och luftfuktighet (temperatur på 3–7 °C och relativ luftfuktighet på 75–85 %). Processen får pågå i högst 30 dagar.”,

ska följande fras utgå: ”Kontrollorganet får, i exceptionella fall och beroende på väderförhållanden medge att processen”.

MOTIVERING: Det är inte genom beslut av kontrollorganet utan genom nuvarande lagstiftning samt de studier och undersökningar som gjorts vad gäller denna viktiga fas av skinkans produktion som det fastställs att eftersaltningen ska ske under kontrollerade fukt- och temperaturförhållanden för att det alltid ska gå att garantera produktens säkerhet samt att dess kylkedja inte bryts.

I föregående punkt ska följande fras läggas till: ”temperatur- och luftfuktighetsförhållandena ändras under processen och anpassas gradvis till de förhållanden som råder i det naturliga torkeriet, beroende på årstiden”.

MOTIVERING: För att undvika att kylkedjan bryts mellan eftersaltningen och den naturliga torkningen, i enlighet med bestämmelserna i Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 852/2004 av den 29 april 2004 om livsmedelshygien.

Meningen ”Processen får pågå i högst 30 dagar.” ska ersättas med ”Processen får pågå i högst 90 dagar.”

MOTIVERING: När 30-dagarsperioden för eftersaltning fastställdes togs hänsyn till perioden för saltning, vilken bara kunde ske mellan oktober och mars beroende på väderförhållandena. Därför var det nödvändigt att eftersalta skinkorna i högst 30 dagar under de månader då temperaturen och luftfuktigheten var som mest lämplig, för att göra det möjligt att inleda nästa fas, torkningen, under liknande temperatur- och luftfuktighetsförhållanden.

3.6 Kontrollorgan (punkt G)

Rubriken till punkt G ”Kontrollorgan” ska ersättas med ”Kontroll av att produktspecifikationen följs” och alla hänvisningar som finns i texten till den tidigare rubriken ska utgå. Följande punkter ska läggas till:

”Kontroll av att produktspecifikationen följs ska genomföras innan produkten släpps ut på marknaden, i enlighet med rådets förordning (EG) nr 510/2006 av den 20 mars 2006. Den behöriga myndighet som ansvarar för kontrollen är Dirección General de Calidad, Industrias Agroalimentarias y Producción Ecológica de la Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente vid Junta de Andalucía – C/ Tabladilla, s/n – 41071 Sevilla – Tfn + 34 955032278 – Fax +34 955032112 – E-post: dg-ciape.sscc.capma@juntadeandalucia.es Uppgifter om de organ som ansvarar för kontrollen av att de särskilda villkoren i produktspecifikationen följs finns på följande adress: http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/areas-tematicas/industrias-agroalimentarias/calidad-y-promocion-agroalimentaria/denominaciones-de-calidad/jamones-y-paletas.html Myndighetens och organens särskilda uppgifter är att kontrollera att specifikationen följs innan produkten släpps ut på marknaden.”

MOTIVERING: Ändring av texten för att undvika att denna punkt blir obsolet.

Den föreslagna texten innehåller närmare uppgifter om den behöriga myndigheten och en hänvisning till dess webbplats där de organ anges som ansvarar för att kontrollera att produktspecifikationen följs.

3.7 Nationella rättsliga krav (punkt I)

Denna punkt ska ändras för att anpassas till tillämplig gällande lagstiftning, som införlivar EU-lagstiftning.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel (3)

”JAMÓN DE TREVÉLEZ”

EG nr: ES-PGI-0105-0997-11.05.2012

SGB ( X ) SUB ( )

1. Beteckning

”Jamón de Trevélez”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Spanien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 1.2. Köttprodukter (värmebehandlade, saltade, rökta etc.)

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i (1) är tillämplig

För produktion av skinka med skyddad geografisk beteckning ”Jamón de Trevélez” lämpar sig korsningar mellan raserna Landrace, Large–White och Duroc–Jersey.

En skinka med den skyddade geografiska beteckningen ”Jamón de Trevélez” ska ha följande egenskaper:

— Rundad form med kvarsittande svål och fot.

— Minsta torkningstid (14, 17 eller 20 månader) som bestäms utifrån skinkans färskvikt.

— Röd med blank snittyta och fett delvis insprängt mellan musklerna.

— Kött med god, något salt smak.

— Salthalt i naturligt prov uttryckt i % natriumklorid ≤ 5. Provningen av salthalt ska ske inom en månad efter det datum då skinkan uppfyller alla krav för att bli godkänd för beteckningen ”Jamón de Treveléz”.

(analys av ett naturligt prov från ett tvärsnitt av skinkan utan svål utskuret fyra centimeter från lårbenshuvudet).

Fettet är oljigt, blankt, gulvitt och har en behaglig smak.

3.3 Råvaror (endast för bearbetade produkter)

För produktion av skinka med skyddad geografisk beteckning ”Jamón de Trevélez” används kött från korsningar av raserna Landrace, Large–White och Duroc–Jersey.

För produktion av skinka med denna skyddade geografisk beteckning används endast stycken med följande tjocklek på underhudsfettet:

— Minst 1 cm insprängt fett i stycken på under 12,3 kg.

— Minst 1,5 cm insprängt fett i stycken på 12,3–13,5 kg.

— Minst 2 cm i stycken på över 13,5 kg.

Styckena kommer från kastrerade galtar eller suggor.

Skinkor med den skyddade geografiska beteckningen ”Jamón de Trevélez” får bara beredas av stycken med ett pH-värde i den halvhinnade muskeln på 5,5–6,4. Minst 24 timmar efter slakt ska pH-värdet fastställas.

Skinkans färskvikt ska vara över 11,3 kg.

Styckena transporteras alltid från slakt till inrättningar för torkning och mognad i fordon som uppfyller kraven i gällande lagstiftning och på ett sådant sätt att styckenas kärntemperatur är 1–3 °C och temperaturen 1 cm in i köttstyckena högst 4 °C när de anländer till torkeriet.

Till saltningen används endast havssalt utan tillsatser.

3.4 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung)

Ej tillämpligt.

3.5 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

1. Saltning

2. Tvättning

3. Eftersaltning

4. Torkning och mognad

3.6 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.

Ej tillämpligt.

3.7 Särskilda regler för märkning

Märkningen måste innehålla uppgiften ”Indicación Geográfica Protegida “Jamón de Trevélez” ” (skyddad geografisk beteckning ”Jamón de Trevélez”).

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Produktionsområdet för den skyddade geografiska beteckningen ”Jamón de Trevélez” ligger i provinsen Granada, på Sierra Nevadas sydvästra sluttning i regionens högst belägna delar och är känt under namnet ”Alpujarra”. Det består av det naturområde där produkten får sina traditionella särdrag av bland annat områdets höjd-, temperatur- och luftfuktighetsförhållanden.

Området omfattar de delar av följande kommuner som befinner sig på mer än 1 200 meters höjd: Trevélez, Juviles, Busquístar, Pórtugos, La Taha, Bubión, Capileira och Bérchules i Granadaprovinsen.

Alla dessa kommuner tillhör nationalparken ”Parque Natural de Sierra Nevada”, även den del av Alpujarras som ligger i Granada.

5. Samband med det geografiska området

5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området

”Jamón de Trevélez” får sina organoleptiska särdrag från den omgivande miljön (den medelhöga delen av Parque Natural de Sierra Nevada) där skinkan produceras. Den specifika mikrobflorans utveckling styrs av miljön, klimatet och vegetationen. På 1 200–1 900 meters höjd där skinkan produceras växer ekskogar och ett stort antal av de endemiska växtarter som förekommer i Sierra Nevada.

Under mognadsfasen får produkten sina traditionella särdrag av bland annat områdets särskilda höjd-, temperatur- och luftfuktighetsförhållanden.

De särskilda produktionsmetoderna omfattar anpassning av produktens saltningstid efter varje styckes storlek, så att skinkan absorberar rätt mängd salt och inte för mycket. På så sätt stabiliseras produkten och kan genomgå en lång mognadsprocess. En korrekt uppskattning av skinkans yta och utseende och av omgivande förhållanden (temperatur och luftfuktighet) i torkeriets olika delar efter eftersaltningen och under mognadsfasen gör det möjligt för producenten att låta skinkorna genomgå den gradvisa och långa mognadsprocess som produkten kräver. Under mognadsprocessen ska styckena hanteras på två sätt. Dels ska de flyttas till mer lämpliga delar av torkerierna utifrån fuktighet och temperatur, dels ska torkeriets naturliga ventilationssystem (fönster) öppnas och stängas för att säkerställa bästa möjliga temperatur- och luftfuktighetsförhållanden.

5.2 Specifika uppgifter om produkten

Den skyddade geografiska beteckningen ”Jamón de Trevélez” baseras på produktens goda anseende.

”Jamón de Trevélez” är känd som en unik produkt som har varit förknippad med området Alpujarra i Granada i mer än 200 år. Det finns flera skriftliga hänvisningar från 1800-talet och välkända författare från perioden såsom Pedro Antonio de Alarcón, spansk romanförfattare född i Guadix 1833, nämner skinkan.

Även Cervantes kände till skinkan och har prisat dess förtjänster i flera av sina verk.

Den spanske författaren och tänkaren Gregorio Marañón, född i Madrid 1887 och vän med politikern Natalio Rivas från Alpujarra, prisade ”Jamón de Trevélez” och den andalusiska gazpachons förtjänster när han uttryckte att gazpachon ”bara saknade några bitar ’Jamón de Trevélez’ för att bli en nästintill perfekt rätt.”

Men den viktigaste historiska hänvisningen är från den 12 oktober 1862 då drottning Isabella II av Spanien förärade kommunen Trevélez titeln som kunglig hovleverantör och gav kommunen tillåtelse att påföra det kungliga sigillet på skinkorna enligt följande: ”Prisad av hennes majestät drottning Isabella II 1862. Trevélez”. Detta vittnar om skinkans kvalitet.

Victoria Eugénie de Montijo, fru till Napeoleon III och kejsargemål av Frankrike, gjorde ”Jamón de Trevélez” känd utanför Spaniens gränser genom att införa skinkan på hovets menyer (det berömda franska köket).

Följande särskilda egenskaper är utmärkande för ”Jamón de Trevélez”:

— En lång, gradvis och naturlig mognadsprocess.

— En låg, kontrollerad salthalt.

— Avsaknad av salpetersyrorna E250 och E252 och andra tillsatser vid torkning av produkten.

5.3 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB)

”Jamón de Trevélez” är en känd produkt som har varit förknippad med området Alpujarra Alta i Granada i mer än 200 år. Under dessa 200 år har man kunnat upprätthålla och bevara de kunskaper och hantverksmetoder som förts vidare från generation till generation av skinkproducenter. De är hantverkare med naturlig torkning som specialitet och deras know-how har direkt inverkan på egenskaperna hos ”Jamón de Trevélez”.

Slutproduktens egenskaper påverkas också av den geografiska miljön och områdets klimat. Området sträcker sig från 1 200 meters höjd till Sierra Nevadas bergstoppar i en kall zon med snörika vintrar, vindar från Sierra Nevada (Cierzo) och kyliga somrar. Detta möjliggör en naturlig torkning av den skinka som bereds i området, vilket gör att den skiljer sig från andra skinkor.

Det är dessa miljöförhållanden med kalla vintrar och kyliga somrar som möjliggör en lång torkningsprocess i naturlig miljö. Detta gör det möjligt att utveckla en produkt med låg salthalt som är anpassad till varje styckes storlek. Det gör det också möjligt att ge skinkorna tillräckligt långt tid för att torka långsamt och gradvis i fria luften i Trevélez, utan artificiella konserveringsmedel som salpetersyror, eftersom temperaturerna tillåter torkning av produkten under förhållanden där produktens säkerhet garanteras. Temperaturerna bevarar produktens mikrobiologiska och organoleptiska särdrag.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen

(artikel 5.7 i förordning (EG) nr 510/2006 (4))

Hela specifikationen för beteckningen kan konsulteras på följande adress:

http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/export/sites/default/comun/galerias/galeriaDescargas/cap/industrias-agroalimentarias/denominacion-de-origen/Pliegos/Pliego_modificado_Jamon_Trevelez.pdf

eller direkt på webbplatsen för Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente (http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal), via följande sökväg: ”Industrias Agroalimentarias”/”Calidad y Promoción”/”Denominaciones de Calidad”/”Jamones y Paletas”. En länk till produktspecifikationen finns under namnet på kvalitetsbeteckningen.

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2) EUT L 93, 31.3.2006, s. 12. Har ersatts med förordning (EU) nr 1151/2012.

(3) Har ersatts med förordning (EU) nr 1151/2012.

(4) Se fotnot 3.