SV Europeiska unionens officiella tidning C 320/27

Offentliggörande av en ansökan om ändring i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2009/C 320/14

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt till invändningar som fastställs genom artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006. Invändningar måste komma in till kommissionen senast sex månader efter dagen för detta offentliggörande.

ANSÖKAN OM ÄNDRING

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

Ansökan om ändring enligt artikel 9

”CASTELMAGNO”

EG-nr: IT-PDO-0217-0006-17.03.2006

SGB ( ) SUB ( X )

1. Rubrik i produktspecifikationen som berörs av ändringen:

—  Produktens beteckning —  Beskrivning av produkten —  Geografiskt område — Bevis på ursprung — Framställningsmetod —  Samband med området — Märkning —  Nationella krav —  Annat [specificera]

2. Typ av ändring:

—  Ändring av sammanfattande dokumentet eller sammanfattning — Ändring i specifikationen för en registrerad SUB eller SGB för vilken varken det sammanfattande dokumentet eller sammanfattningen har offentliggjorts —  Ändring i specifikationen som inte kräver någon ändring i det offentliggjorda sammanfattande dokumentet (artikel 9.3 i förordning (EG) nr 510/2006) —  Tillfällig ändring i specifikationen till följd av att de offentliga myndigheterna har infört obligatoriska sanitära eller fytosanitära åtgärder (artikel 9.4 i förordning (EG) nr 510/2006)

3. Ändringar:

3.1 Bevis på ursprung:

Uppgifter om produktens spårbarhet som inte angavs i den gamla produktspecifikationen har lagts till.

3.2 Framställningsmetod:

Den procentandel får- och/eller getmjölk som eventuellt ska tillsättas till den obehandlade komjölken vid ostframställningen specificeras.

De genetiska typer av kor som får användas för framställning av den mjölk som används för att producera ”Castelmagno” anges.

Vilket foder som är förbjudet anges, liksom vilka foderkomponenter som får användas för att komplettera fodret.

Det specificeras att mjölken får komma från högst fyra på varandra följande mjölkningar.

Den traditionella metoden för att framställa ”Castelmagno” beskrivs ingående.

Metoden för att framställa ”Castelmagno” med tilläggsbeteckningen ”di alpeggio” beskrivs.

Det anges att den karakteristiska blågröna ”marmorering” som kan förekomma i ostmassan, och som alltid har funnits med i produktspecifikationen, kan bero på den traditionella tekniken för att göra hål i ostmassan (manuellt med långa järnstavar).

Det anges också att ostarna under mogningsprocessen får borstas och/eller tvättas med naturliga produkter som inte har någon färgande effekt, för att bromsa oönskad tillväxt av mögel och kvalster.

3.3 Märkning:

Den ursprungsmärkning som anbringas på osten vid formningen beskrivs i detalj.

Det anges att ”Castelmagno” som helt och hållet framställs på en höjd av mer än 600 meter över havet får ha benämningen ”prodotto della montagna” på etiketten.

Det har tagits fram en överensstämmelsemärkning, en s.k. ”sventolina”, som anbringas innan produkten släpps ut för försäljning och som placeras på samma yta som ursprungsmärkningen. Mått och färgindex för de båda märkningarna (sventoline) med de kompletterande beteckningarna ”prodotto della montagna” eller ”di alpeggio” beskrivs.

Försäljningsvillkoren för osten anges närmare: den får säljas hel, delad, i portionsbitar eller färdigförpackad.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”CASTELMAGNO”

EG-nr: IT-PDO-0217-0006-17.03.2006

SUB ( X ) SGB ( )

I denna sammanfattning anges de viktigaste uppgifterna i produktspecifikationen i informationssyfte.

1. Behörig myndighet i medlemsstaten:

Namn: Ministero delle Politiche Agricole e Forestali Adress: Via XX Settembre 20 00187 Roma RM ITALIA Tfn +39 0646655106 Fax +39 0646655306 E-post: saco7@politicheagricole.it

2. Grupp:

Namn: Consorzio per la Tutela del Formaggio Castelmagno Adress: Piazza Caduti 1 12020 Castelmagno (Cuneo) CN ITALIA Tfn +39 0171986148 Fax +39 0171986148 E-post: — Sammansättning: Producenter/bearbetningsföretag ( X ) Annan ( )

3. Produkttyp:

Klass 1.3 – Ost

4. Produktspecifikation:

(sammanfattning av kraven enligt artikel 4.2 i förordning (EG) nr 510/2006)

4.1 Beteckning:

”Castelmagno”

4.2 Beskrivning:

Ost av obehandlad komjölk, eventuellt med tillsats av får- och/eller getmjölk till en andel av minst 5 procent och högst 20 procent. Korna måste vara av de genetiska typerna Barà Pustertaler, Bruna, Pezzata Rossa d’Oropa, Pezzata Rossa, Montbeliard, Grigio Alpina, Piemontese, Valdostana eller korsningar av dessa.

Den skyddade ursprungsbeteckningen har följande egenskaper efter mogningsprocessen på minst 60 dagar: cylindrisk form med platt ovan- och undersida med en diameter på 15–25 cm. Skorpans höjd är 12–20 cm. Vikten varierar från 2 till 7 kg. Detta är en ost av kalvlöpe som pressas till en halvhård massa. Produkten framställs under hela året, bortsett från typen ”di alpeggio” som endast framställs mellan maj och oktober. Skorpan är inte ätlig, är tunn och rödgul till färgen, slät, stel och jämn efter den kortaste lagringstiden. Allt eftersom mogningsprocessen fortskrider får den en mörkare färg, blir tjockare och skrovlig. Ostmassan är efter den kortaste lagringstiden pärlvit eller elfenbensvit, för att allt eftersom mogningsprocessen fortskrider bli ockrafärgad, eventuellt med blågröna ådror på insidan, vilket även är en följd av att det görs hål i osten med traditionell teknik (manuellt med långa järnstavar). Efter den kortaste lagringstiden är strukturen smulig, för att bli alltmer kompakt under processens gång. Efter den kortaste lagringstiden är smaken utsökt, delikat och lagom salt, för att efter en längre tids lagring bli allt mer utpräglad.

Torrsubstansens fetthalt får lägst vara 34 procent.

Osten får säljas hel eller delad, i portionsbitar eller färdigförpackad. Delning och förpackning får göras utanför det geografiska produktionsområdet.

4.3 Geografiskt område:

Osten ”Castelmagno” ska framställas och lagras i det administrativa området Castelmagno, Pradleves och Monterosso Grana, som är kommuner i provinsen Cuneo.

4.4 Bevis på ursprung:

Varje fas i produktionsprocessen ska kontrolleras genom att varje produkt registreras vid in- och utförsel. Denna övervakning tillsammans med införandet i de register som föreskrivs och förvaltas av kontrollorganet för uppfödare, producenter/förädlare, förpackningsföretag och företag som delar upp osten i portionsbitar, samt upprättandet av produktions- och förpackningsregister och anmälan av de producerade kvantiteterna till kontrollorganet gör det möjligt att garantera att produkten går att spåra och identifiera (från produktionskedjans början till slut). Dessutom ska den framställda mjölken samt de kor och får/getter som råvaran kommer från genomgå funktionella kontroller. Databladet för vasslen och hänvisningen till det parti som används ska alltid vara närvarande. Antalet framställda ostar ska också redovisas varje månad. För ”Castelmagno”-ost med den kompletterande beteckningen ”di alpeggio” ska de markområden där betesdjuren hålls vara införda i en särskild förteckning som upprättas av kontrollorganet. För dessa markområden är den maximala mjölkproduktionen för varje djurart fastställd, vilket ska beaktas när märkningstillståndet utfärdas. Beräkningen av betesområdets maximala potential i liter mjölk ska göras med hänsyn till den botaniska sammansättningen, tidpunkten för betesanvändningen, typen av djur samt djurens betestryck. Dessutom ska betesperiodens början och slut deklareras varje år till det kontrollorgan som ansvarar för att inventera alpbetet. Alla fysiska eller juridiska personer som är upptagna i de aktuella registren ska kontrolleras av detta organ i enlighet med produktspecifikationen och kontrollprogrammet.

De villkor som ska uppfyllas gäller de strukturer som är avsedda för produktion, beredning och förädling av mjölk. De gårdar där mjölken produceras måste vara registrerade i enlighet med gällande lagstiftning och beredningsanläggningarna måste vara EEG-certifierade (Bollo CEE) eller, när det är fråga om företag med direktförsäljning, ha ett lämpligt hygientillstånd som utfärdats i enlighet med gällande nationell lagstiftning.

Före den 10 varje månad ska varje företag, för kontrollorganet, redovisa antalet ostar som har framställts eller förädlats under den föregående månaden.

4.5 Framställningsmetod:

De kor som används för att producera mjölken för framställningen av den skyddade ursprungsbeteckningen får mjölkas högst två gånger om dagen. Det är förbjudet att använda mjölk som är äldre än två dagar, det vill säga från mer än fyra på varandra följande mjölkningar. När det gäller driften av jordbruksföretaget är det förbjudet att låta korna tillbringa sinperioden utanför det typiska produktionsområdet, med undantag för de djur som tillhör piemontesiska osttillverkande herdar (margari). Basfodret för korna och de eventuella fåren och getterna ska utgöras av färskt eller torkat grönfoder från ängs- och betesmarker och hö från betesmarker med en mångfald arter, som huvudsakligen är belägna i kommunerna Castelmagno, Pradleves och Monterosso Grana. Det är förbjudet att använda majsensilage. Endast spannmål, baljväxter, mineralsalter och vitaminer som är tillåtna enligt gällande lagstiftning får användas som tillskott till de normala fodergivorna. Mjölken får kylas för lagring vid en temperatur som är lägst 6 °C. Mjölken ska, eventuellt efter att grädden har skummats av ytan, värmas till en temperatur på 30–38 °C. Det är förbjudet att pastörisera och värmebehandla mjölken och även att använda kulturer. Koaguleringen görs vid en temperatur på mellan 30 och 38 °C, under en period på 30–90 minuter, tillsammans med flytande kalvlöpe (som innehåller minst 70 procent rennin). Ostmassan bearbetas i tankarna genom ständig omrörning under 10–15 minuter. När koaglet har brutits får det sjunka till tankens botten eller samlas upp. Det får vila i minst 18 timmar. Det är tillåtet att kyla koaglet. Efter 18 timmar placeras koaglet i behållare och sänks ned i vasslen från de tidigare stadierna under 2–4 dagar för att få en jämn jäsning. Därefter bryts koaglet och finhackas, blandas på nytt och saltas. Produkten lindas därefter i en väv av vegetabiliskt eller syntetiskt material och läggs i ostformar (fascelle) av trä eller något annat lämpligt material, där den lagras under minst ett dygn och där den pressas manuellt eller mekaniskt. Det är tillåtet att torrsalta ostarna vid ett senare tillfälle för att ge ostskorpan färg och konsistens. Mogningsprocessen ska ske i naturligt svala och fuktiga källare eller i lokaler som reproducerar dessa förhållanden, under minst 60 dagar, på trähyllor eller hyllor av något annat lämpligt material. Mogningstemperaturen ska ligga på 5–15 °C, medan luftfuktigheten får variera mellan 70 procent och 98 procent för att garantera de förutsättningar som krävs för en korrekt utveckling av de typiska naturliga mögelsorterna för ”Castelmagno”. Under mogningsprocessen får ostarna borstas och/eller tvättas med naturliga produkter som inte har någon färgande effekt, för att bromsa oönskad tillväxt av mögel och kvalster. Osten ”Castelmagno” får ha den kompletterande beteckningen ”di alpeggio”, på villkor att mjölken uteslutande kommer från kor, får och getter som har fötts upp på bete som till minst 90 procent utgörs av den lokala floran under en period mellan början av maj och slutet av oktober, att hela produktionsprocessen utförs vid alpbetet och att ostbildningen sker på en höjd av mer än 1 000 meter över havet.

4.6 Samband med området:

De naturliga faktorerna utgörs av de typiska klimatförhållandena i det berörda bergsområdet, vilka påverkar kvaliteten på fodret som präglas av alpina arter, samt av att produkten får mogna naturligt. Bland de mänskliga faktorerna finns den hundraåriga obrutna tradition, bland annat i fråga om arbetets tekniska aspekter, som har upprätthållits under årens lopp genom respekten för inarbetade metoder.

4.7 Kontrollorgan:

Kontrollorganet uppfyller de villkor som anges i standard EN 45011.

Namn: INOQ — Istituto Nord Ovest Qualità Adress: Piazza Carlo Alberto Grosso 82 12093 Moretta (Cuneo) CN ITALIA Tfn +39 0172911223 Fax +39 0172911320 E-post: —

4.8 Märkning:

Produkten ursprungsmärks med den logotyp som präglas på den yta som ligger an mot ostformens botten vid formningen. Innan produkten släpps ut för försäljning märks den ost som uppfyller kraven med en identifiering i form av ett överensstämmelsemärke, ett så kallat ”sventolina”. Märket anbringas på samma yta som ursprungsmärkningen. Ursprungsmärket består av ett stiliserat C med skisserade alptoppar i den övre delen och i mitten en elliptisk form av en ost med en skiva utskuren. Märket finns i två storlekar: 11 × 12 cm för ostar på 2–3 kg, och 15,3 × 16,3 cm för ostar på 3–7 kg.

”Castelmagno”-ost som helt och hållet har framställts på en höjd av mer än 600 meter över havet har benämningen ”prodotto della montagna” (bergsprodukt) på etiketten. När mjölkproduktionen och ostbildningen sker på mer än 1 000 meter över havet har osten benämningen ”di alpeggio” i stället för ”prodotto della montagna”. På osten ”Castelmagno prodotto della montagna” är överensstämmelsemärket (sventolina) blått. För osten ”Castelmagno di alpeggio” innefattar sventolina-märket beteckningen ”di Alpeggio” på de fyra flikarna i märket. Beteckningen ”Castelmagno” står i mossgrön färg och bokstäverna i beteckningen ”di Alpeggio” som står under beteckningen ”Castelmagno” är 6 mm höga. Ovanför de båda beteckningarna står det ”crosta non edibile” (skorpan ej ätbar).

Det är först efter denna märkning och etikettering som produkten får säljas under den skyddade ursprungsbeteckningen ”Castelmagno”. Överensstämmelsemärkningen består av en rund, genombruten pappersetikett med fyra flikar med en diameter på 18 cm, med det beskrivna motivet för ursprungsmärket. Märkena ska innehålla de lagstadgade uppgifterna plus angivelsen Denominazione di Origine Protetta ”Castelmagno” och i förekommande fall de kompletterande beteckningarna ”prodotto della montagna” eller ”di alpeggio”. När det är fråga om ost som säljs delad eller färdigförpackad ska ursprungsmärkningen och identifieringen fortfarande gå att känna igen. Märkningen av delade eller färdigförpackade produkter ska innehålla uppgifter om producenten och förädlingsföretaget och ska vara förenlig med gällande lagstiftning om märkning och presentation av livsmedel. Den ska under alla omständigheter vara sådan att det går att se den skyddade ursprungsbeteckningens märken och produktens partinummer, för att öka produktens spårbarhet.