SV Europeiska unionens officiella tidning C 108/15

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2009/C 108/10

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 (1). Invändningar måste komma in till kommissionen senast sex månader efter dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”FORMAGGIO DI FOSSA DI SOGLIANO”

EG-nr: CE: IT-PDO-0005-0580-22.12.2006

SGB ( ) SUB ( X )

1. Beteckning:

”Formaggio di Fossa di Sogliano”

2. Medlemsstat eller tredjeland:

Italien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet:

3.1. Produkttyp (Allegato II):

Classe 1.3. Formaggi

3.2. Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i (1) är tillämplig:

När ”Formaggio di Fossa di Sogliano” släpps ut på marknaden ska den ha nedanstående egenskaper. Slutproduktens utsida kan skifta från vit elfenbensfärgad till krämfärgad.

Vid avslutad slutlagring väger de enskilda ostarna av märket ”Formaggio di Fossa di Sogliano” mellan 500 (femhundra) och 1 900 (ettusenniohundra) gram. Ostarna är oregelbundna till formen med rundade upphöjningar och inbuktningar. Ytan är fuktig och fet, och kan i många fall vara täckt av kondenserat fett och mögel som är lätt att avlägsna genom lätt skrapning. Små sprickor i ostytan och eventuella mer eller mindre uttalade gulfärgade fläckar tillhör produktens egenskaper. Osten har i princip ingen skorpa. Inuti är osten medelhård och smular lätt. Den är vitgul eller lätt halmgul till färgen. Doften är karakteristisk och ihållande, ibland intensiv. Osten har en rik arom som påminner om undervegetation med doft av mögel och tryffel.

Smaken varierar och beror på den lagrade ostens sammansättning och följande karaktäristiska egenskaper:

— Ost framställd av fårmjölk är aromatisk och kryddig, intensiv och behaglig och är lätt stark i smaken.

— Ost framställd av komjölk är mild och utsökt, inte för salt och något syrlig, med en lätt bitter anstrykning.

— Blandade ostar har en behaglig och välbalanserad smak, på en gång kryddig och söt, med en dragning åt det bittra.

Hos ”Formaggio di Fossa di Sogliano” finns ingen klart skönjbar övergång mellan skorpa och innandöme. Hela osten kan alltså förtäras, och den yttre delen behöver inte avlägsnas. Om det finns tydliga fläckar eller partier med kondenserat fett, kan dessa lätt skrapas bort från ytan.

Fetthalten i torrsubstansen är större än 32 %.

3.3. Råvaror (endast för bearbetade produkter):

Det råmaterial som används för framställning av ”Formaggio di Fossa di Sogliano” består av ko- och fårmjölk som kommer från uppfödningar inom det avgränsade geografiska området. De mjölkraser som används inom komjölkframställningen är Frisona Italiana, Bruna Alpina, Pezzata Rossa och korsningar av dessa. För framställningen av fårmjölk används Sarda, Comisana, Massese, Vissana, Cornella Bianca, Fabrianese, delle Langhe och Pinzirita samt korsningar av dessa.

Mjölken kommer från två dagliga mjölkningar. Osten måste framställas av nedanstående mjölktyper eller av bladningar av dem:

— hel fårmjölk: OST AV FÅRMJÖLK (PECORINO)

— hel komjölk: OST AV KOMJÖLK (VACCINO)

— blandning mellan hel komjölk (högst 80 %) och hel fårmjölk (minst 20 %): BLANDNING

Mjölken har följande egenskaper:

KOMJÖLK Fetthalt = > 3,4 volymprocent Proteinhalt = > 3,0 volymprocent Bakteriehalt = < 100 000 UF/ml Somatiska celler = < 350 000/ml Anaeroba sporer/liter: Inga Inhibitorer: Inga Fryspunkt = < 0,520 °C

FÅRMJÖLK Fetthalt = > 6,0 volymprocent Proteinhalt = > 5,4 volymprocent Bakteriehalt = < 1 400 000 UF/ml Somatiska celler = < 1 400 000/ml Inhibitorer: Inga

Vanligen används råmjölk, men det är tillåtet att använda pastöriserad mjölk. Tillsatser är inte tillåtna.

3.4. Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung):

Djuren kan antingen hållas i stallar eller på bete. För djur som hålls i stallar består basfodret av olika grässlag och baljväxter som skördas från gräsarealer (monokultur, ett fåtal olika arter eller stor artrikedom) inom det geografiska området (se punkt 4) som genom klimatets och jordmånens beskaffenhet är bestämmande för mjölkproduktionens kvalitet. Djur som hålls på bete får sin näring från samma foderväxtarter (som används för framställning av hö) och gräs på betesarealer med spontant växande artrik vegetation bestående av gräs, buskar och träd. Det torkade fodret, grönfodret och betet kan kompletteras med enkelt (en enda typ av spannmål) eller sammansatt (flera typer av spannmål) foder, eventuellt med ett vitamin-/mineraltillskott. Spannmålstillsatsen i fodret får inte överstiga 30 % av den totala dagliga ransonen. Ensilagefoder används inte.

3.5. Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området:

De olika momenten inom mjölkframställningen, ystningsprocessen och lagringen ska ske inom det avgränsade geografiska området enligt punkt 4.

3.6. Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.:

Ost med beteckningen ”Formaggio di Fossa di Sogliano” distribueras förpackad så att slutproduktens egenskaper bevaras. Den säljs i de format och i de förpackningar som anges nedan:

A. I lagringsförpackningen.

B. Som hela ostar eller i portioner i vakuumförpackning.

C. Som hela ostar eller i portioner förpackade i plastfolie.

D. Som hela ostar eller portioner inslagna i papper för livsmedelsbruk.

Förpackningar innehållande ”Formaggio di Fossa di Sogliano” får emballeras i tyg- eller papperssäckar eller i lådor av kartong eller trä.

Uppdelningen av osten i portioner och emballeringen måste ske i det avgränsade geografiska området enligt punkt 4, eftersom det efter lagringen i håla inte längre finns någon riktig gräns mellan ostens innandöme och skorpa. Detta beror på den anaeroba fermentering som sker under denna framställningsfas och ostarna är nu fuktiga och fettbelagda och har inget skydd mot att torka ut eller hårdna. Produkten måste alltså förpackas före försäljning, eftersom man på så sätt undviker att det bildas revor och sprickor i osten och skyddar produktens egenskaper.

3.7. Särskilda regler för märkning:

På etiketten ska följande uppgifter anges med tydliga och outplånliga bokstäver, förutom logotypen för den skyddade ursprungsbeteckningen, den grafiska EG-symbolen enligt förordning (EG) nr 1898/2006 om beteckningar, i dess senast ändrade lydelse, och andra uppgifter som krävs enligt gällande regler:

Typ av mjölk som använts (Pecorino (fårmjölk), Vaccino (komjölk), Misto (blandning)).

Uppgiften ”da latte crudo” för ostar som framställts av icke pastöriserad mjölk.

Namn, företagsbeteckning eller registrerat varumärke, osttillverkningsföretagets eller lagringsföretagets adress och förpackningsföretagets adress, om osten förpackats av ett annat företag än något av de tidigare nämnda.

Lagringsföretagets godkännandenummer, med uppgiften ”PRM” om lagringen skett på våren, och ”EST” om lagringen skett på sommaren.

Inga andra uppgifter än de som är tillåtna får anges. Det är emellertid tillåtet att ange privata märkesnamn, under förutsättning att detta inte sker i berömmande ordalag eller vilseleder konsumenten.

Logon för ”Formaggio di Fossa di Sogliano” består av en stiliserad teckning av hålan, vars ytterlinjer har formen av en likbent trapets föreställande en sandsten, medan de övriga konturerna föreställer ostar som kommer upp ur trapetsens öppning. I hålans mitt finns Malatesta-familjens heraldiska symbol: en liten elefant. Färgerna är rött och halmgult. Under den halvcirkel som utgör trapetsens nedre del står det FORMAGGIO DI FOSSA på första raden, och på raden under DI SOGLIANO D.O.P. Under den halvcirkel som är dragen över den stiliserade hålan står det ”Sogliano al Rubicone, Talamello e Terre Malatestiane”, som syftar på den historiska kontinuiteten och anknytningen till området.

Logon ska minst uppta 25 % av etikettens totala yta.

4. Kort beskrivning av det geografiska området:

Det område där ”Formaggio di Fossa di Sogliano” framställs omfattar hela provinserna Forlì-Cesena, Rimini, Ravenna, Pesaro-Urbino; Ancona; Macerata; Ascoli Piceno och delar av provinsen Bologna, dvs. de endast kommunerna Borgo Tossignano, Casalfiumanese, Castel San Pietro Terme, Castel del Rio, Dozza, Fontanelice, Imola, Loiano, Monghidoro, Monterenzio, Pianoro.

5. Samband med det geografiska området:

5.1. Specifika uppgifter om det geografiska området:

Produktionsområdet ”Formaggio di Fossa di Sogliano” sträcker sig längs Apenninerna, mellan regionerna Romagna och Marche. Geomorfologiskt består området av ler- och sandsediment eller blandningar av dessa, som stammar från avlagringar från tidig pliocen och nuvarande kvartär. Hålorna finns i en viss typ av formationer bestående av glimmer- och fältspatshaltig sandsten med ett i allmänhet lågt innehåll av cement, en gulbrun eller gulaktig färg och i lager med en tjocklek som varierar mellan ca. 30-40 cm och 1 meter, med omväxlande tunna lager av grå och gråblå lera.

5.2. Specifika uppgifter om produkten:

”Formaggio di Fossa di Sogliano” skiljer sig från andra produkter av samma kategori genom sin karaktäristiska och ihållande, ibland intensiva doft och sin rika arom som påminner om undervegetation med doft av mögel och tryffel. Dessa egenskaper är nära knutna till framställningsmetoden, där lagringsfasen i hålan sannerligen utgör ett ovanligt särdrag. Innan osten läggs i hålan, förbereds hålorna enligt följande metod: Under viloperioden hålls hålan stängd med hjälp av ett trälock täckt med sand eller stenar. Före användningen öppnas hålan, luftas och rengörs. Rengöringen sker genom att man bränner en liten mängd halmstrån inne i hålan. När elden släckts rengörs hålan genom att askan avlägsnas. I hålans botten är golvet upphöjt med hjälp av obehandlade plankor, vilket gör att den feta vätska som uppstår vid fermenteringen kan rinna av. Hålans väggar är täckta av ett tio centimeter tjockt lager av halm som hålls på plats med hjälp av en lodrät vassrörskonstruktion. Hålan fylls genom att ostsäckarna staplas ända upp till ingången. Tidigast tio dagar efter att osthögen har satt sig kan hålan fyllas på med nya ostar i det utrymme som bildats. När hålan är full täcks öppningen med ofärgade tygstycken som får användas i samband med livsmedel och/eller med halm för att förhindra svettning. Hålan stängs sedan med ett trälock som förseglas med gips eller krossad kalksandsten. Man kan också täcka den med sten, sandstenspulver, sand och/eller brädor. Nu börjar lagringen. Hålan får inte öppnas under denna period. Lagringen i hålan pågår under minst 80 dagar och högst 100 dagar.

5.3. Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet, anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten:

Ansökningen om registrering av Formaggio di Fossa di Sogliano motiveras med framställningsprocessens unika egenskaper som hänger samman med de särskilda geologiska och klimatmässiga förhållandena och den ytterst lokala tradition som förblivit oförändrad och pågått under århundraden. Det är bara områdets lagringsexperter som har de expertkunskaper som krävs och som kunnat föra dem vidare från generation till generation. Traditionen att lagra i hålor infördes under medeltiden och blev snabbt en del av jordbruksseden i området, vilket sträcker sig mellan Rubicon- och Marecchia-dalarna, fram till floden Esion i regionerna Romagna och Marche. Metoden att använda hålor är naturligt knuten till behovet att få en hållbar produkt och att skydda den mot angrepp från de stammar och härar som under århundradenas lopp försökt lägga området under sig. Hålorna grävdes på konstgjord väg i den levande sandstensklippan och lämnades sådana de var utan att bearbetas. Detta tillvägagångssätt blev sedermera så vanligt att det skapats en särskild lagstiftning för detta. De första vittnesmålen rörande hålorna och tekniken att lagra i hålor sträcker sig tillbaka till trettonhundratalet och dessa dokument finns hos familjen Malatesta, som är ägare till området. År 1350 grundade familjen Malatesta Compagnia dell’Abbondanza innanför bymurarna, i befästningarna och i de så kallade tumbae inom territoriet. Hålorna användes för att bevara, gömma och skydda spannmål och andra typer av livsmedel och för att lagra ost vid anfall, utbrott av epidemier eller hungersnöd och för att undanta osten från de mycket stränga avtalsvillkor som reglerade kolonierna. Under århundradenas lopp har det varit praxis att kontinuerligt och utan ändringar upprätthålla de regler som fastställts av familjen Malatesta.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen:

Produktspecifikationens konsoliderade text finns på följande Internetadress:

www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop%20Igp%20e%20Stg

eller

kan erhållas direkt från ministeriets webbplats (www.politicheagricole.it), där man klickar på ”Prodotti di Qualità” (kvalitetsprodukter) till vänster på skärmen och sedan på ”Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE (Reg CE 510/2006)”.

(1) EUT L 93, 31.3.2006, s. 12.