SV Europeiska unionens officiella tidning C 188/15

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2010/C 188/10

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 (1). Invändningar måste komma in till kommissionen senast sex månader efter dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”ORAVSKÝ KORBÁČIK”

EG nr: SK-PGI-0005-0774-04.05.2009

SGB ( X ) SUB ( )

1. Beteckning:

”Oravský korbáčik”

2. Medlemsstat eller tredjeland:

Slovakien

3. Beskrivning av jordbruksprodukter eller livsmedlet:

3.1 Produkttyp:

Klass 1.3. Ostar

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i (1) är tillämplig:

”Oravský korbáčik” är en ångad ostprodukt, rökt eller orökt, formad som en liten piska (korbáčik på slovakiska) och mellan 10 och 50 cm lång. Den tillverkas enligt en traditionell metod, varigenom syrad och delvis mogen grynost ångas i hett vatten och sedan sträcks ut till strängar, som traditionellt kallas vojky och är mellan 2 och 10 mm tjocka. Strängarna flätas sedan samman till en liten piska.

Ostens karakteristiska organoleptiska egenskaper följer av den ångade ostens trådiga struktur och genom den speciella piskform som bildas genom att de enskilda strängarna flätas samman.

Rökt och orökt ”Oravský korbáčik” skiljer sig åt huvudsakligen till färg och lukt. Rökt ”Oravský korbáčik” är svagt gul till gyllengul och har en karakteristisk rökig smak och en aning högre saltinnehåll (1 %). Orökt ”Oravský korbáčik” är vit till gräddvit och utan rökig smak. Båda varianterna har samma struktur och konsistens.

”Oravský korbáčik” säljs flera i samma förpackning som är inslagen i plastfolie. Förpackningarnas storlek varierar beroende på antalet korbáčiky och förpackningens vikt.

Egenskaper

Färg: vit till svagt gulaktig eller, när det gäller rökta varianter, gyllengul.

Konsistens: de enskilda strängarna består av separata fibrer med en elastisk konsistens som är ganska fast men inte hård och vars elasticitet minskar i och med att osten mognar; produktens höga töjbarhet beror på den trådiga struktur som de lätt åtskiljbara fibrerna ger.

Lukt och smak: mjölkig, behagligt ostaktig, aromatisk, milt syrlig och, i fråga om de rökta varianterna, karakteristiskt rökig.

Sammansättning: torrsubstansen ska vara minst 40 viktprocent.

Torrsubstansens fettinnehåll: minst 25 viktprocent.

Hushållssalt: högst 4,5 viktprocent i orökta varianter och högst 5,5 viktprocent i rökta varianter.

Mikrobiologiska egenskaper

”Oravský korbáčik” är en ångad ost gjord av grynost som främst innehåller termoresistent mikroflora av mjölksyrebakterier av arterna Lactococcus, Streptococcus och Lactobacillus.

3.3 Råvaror (endast för bearbetade produkter):

”Oravský korbáčik” tillverkas av grynost av opastöriserad eller pastöriserad komjölk med tillsats av en mjölksyrekultur. Valet av mjölksort – opastöriserad eller pastöriserad – inverkar inte på slutproduktens egenskaper. Mjölkens kvalitet kontrolleras och registreras regelbundet hos grynosttillverkarna och följande parametrar övervakas: hämmande substanser, temperatur, surhet, fett, specifik vikt och fettfri torrsubstans.

Det totala tillåtna antalet mikroorganismer och antalet somatiska celler bestäms av ackrediterade laboratorier.

Grynosten innehåller minst 48 viktprocent torrsubstans med minst 35 viktprocent fett i torrsubstansen och har ett pH-värde på 4,9–5,2.

Grynostens yta är jämn och slät med ett karakteristiskt skinn och en vit till krämvit färg.

3.4 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung):

Inga särskilda kvalitetskrav eller restriktioner ställs gällande ursprung.

3.5 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området:

Produktens kvalitet är inte beroende av grynostens ursprung.

Steg 1 : Ångning: den jästa naturella osten skärs först i mindre bitar, som rivs och ångas i hett vatten (vattentemperaturen är 70–95 °C). Osten rörs med en träslev eller en mekanisk omrörare tills den blir en kompakt elastisk massa, som kallas parenina. Steg 2 : Knådning: pareninan knådas, sträcks ut och viks för hand tills den blir en smidig och slät ostmassa som är lätt att forma. Steg 3 : Formning: ostmassan sträcks till strängar för hand eller med två fårade kavlar som roterar mot varandra. Strängarna släpps sedan genast ned i kallt dricksvatten. Steg 4 : Kylning: oststrängarna får svalna i det kalla dricksvattnet i 2–10 minuter, så att de håller formen. Steg 5 : Lindning: de kylda strängarna lindas upp på en rulle. När de är färdigupplindade, skärs de av i ena änden och binds ihop på mitten med en oststräng. Steg 6 : Insaltning: de skurna och bundna strängarna saltas in genom att doppas i en mättad saltlösning, så att det slutliga saltinnehållet inte överstiger 4,5 viktprocent i orökta varianter och 5,5 viktprocent i rökta varianter. (Insaltningstidens längd beror på hur tjocka oststrängarna är samt hur syrlig den använda osten är.). Steg 7 : Deltorkning: för att få bort överflödigt saltvatten hängs oststrängarna på en trästör eller rostfri stör så att vattnet kan rinna av. Steg 8 : Flätning: minst två strängar vikta på mitten flätas för hand till en liten piska till två tredjedelar av stänglängden och binds sedan samman med en av strängarna för att flätan inte ska gå upp. Steg 9 : (för rökta varianter) Rökning: osten röks med direkt kallrök vid en ungefärlig temperatur på 30 °C i en traditionell rökkammare av trä eller metall eller i en rökkammare med mekanisk luftcirkulation och med rök från hårda träslag tills den antar en gyllengul färg. Steg 10 : Förpackning: osten förpackas i plastfolie och märks sedan med namnet ”Oravský korbáčik”.

3.6 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.:

”Oravský korbáčik” säljs i förpackningar om olika mängder. En normalförpackning innehåller 5–10 korbáčiky, men det finns även större förpackningar med 50 korbáčiky, traditionellt kallade zväzok (knippen).

”Oravský korbáčik” måste förpackas i det ifrågavarande geografiska området för att behålla sin särskilda form, för att motverka att flätorna går upp samt för att säkra produktens kvalitet.

Inga geografiska restriktioner föreligger i fråga om ompaketering.

3.7 Särskilda regler för märkning:

Producenter som tillverkar ”Oravský korbáčik” i enlighet med den angivna specifikationen tillåts använda namnet ”Oravský korbáčik” vid märkning, reklam och marknadsföring.

Produktetiketten måste innehålla följande:

— Namnet ”Oravský korbáčik” på framträdande placering.

— Uppgift om huruvida osten är rökt eller ej.

— Orden ”skyddad ursprungsbeteckning” och den gemenskapssymbol som förknippas med detta.

4. Kort beskrivning av det geografiska området:

”Oravský korbáčik” framställs vid Oravas flodbäcken (i Orava-regionen) i Slovakien. Det geografiska området avgränsas i norr och öster av gränsen mot Polen, i väster av distrikten Námestovo och Dolný Kubín samt i söder av distrikten Dolný Kubín och Tvrdošín.

5. Samband med det geografiska området:

5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området:

Orava är ett typiskt bergsområde där förhållandena är lämpliga för uppfödning av och betesgång med får och nötboskap samt för att bearbeta djurens mjölk till ost. Områdets invånare drar nytta av bergsmiljöns speciella egenskaper på samma sätt som de har gjort sedan området blev bebott för första gången. Konsten att handfläta ångad ost till små piskor är en kunskap som är unik för Orava-regionens kvinnor och kan inte utföras maskinellt.

Muntlig tradition gör gällande att inhemsk produktion av korbáčiky i Orava har pågått sedan 1800-talets senare hälft, samt att framställningen av olika sorters ångad ost till försäljning, inklusive korbáčiky, var den enda inkomstkällan under den tiden för lokala får- och kouppfödare.

5.2 Specifika uppgifter om produkten:

Det som gör ”Oravský korbáčik” speciell är dess form, som är mycket ovanlig för en ost eller ostprodukt. Den framställs enligt en traditionell metod som är nästan helt manuell och inbegriper att grynost ångas i hett vatten och dras ut till strängar som sedan flätas till en liten piska. Den knådning och sträckning som den manuella behandlingen av den ångade osten omfattar ger dessa korbáčiky deras unika trådiga struktur, och det är det som gör produkten så speciell och unik.

5.3 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB):

Ansökan om registrering av ”Oravský korbáčik” som skyddad geografisk beteckning grundar sig på produktens speciella form, rykte och tradition.

Oravaområdet ligger i den bergiga nordvästra delen av Slovakien, där klimatet är kallt och ogästvänligt. Merparten av invånarna har livnärt sig på lantbruk och djurhållning med kor, getter och får och har behandlat och förädlat de råvaror som djuren gett, då främst mjölk, till ostprodukter av hög kvalitet och i olika former. ”Den del av Pinzgau där man bedriver uppfödning av nötboskap och traditionen att använda sommarbete borgar för att denna koras är särskilt lämpad för framställning av ekologisk konsumtionsmjölk och ekologiska mjölkprodukter av hög kvalitet. … Förutom sin stora betydelse för landskapets framväxt (genom slåtter på ytor där maskiner inte kommer åt, betning av oanvända marker och torkning av hö på särskilda foderhäckar), producerar dessa gårdar regionala specialiteter av komjölk, till exempel den välkända ’Oravský korbáčik’…” (Slovenský pinzgauský dobytok – producent mlieka horských pasienkov).

Människornas kunnande och uppfinningsrikedom i detta område har gjort att de kunnat stå ut i de hårda förhållandena och gett dem ett rykte som når långt utanför områdets gränser.

Historiska källor talar om en traditionell ångad ost framställd i Orava-området. Den formades som en liten piska, på ett sätt som liknar de korgarbeten som traditionellt görs i Slovakien vid påsk, och miniatyrvarianten av ost fick namnet korbáčik. Förutom att området blev känt för produktionen av korbáčiky blev det även ett handelscentrum för ångade ostar, varvid köpmännen fick namn efter vilken sorts ost de handlade i (korbáčik-försäljare, oštiepok-försäljare, srdce-försäljare etc.). ”I norra Slovakien är byn Zázrivá i Orava-området fortfarande ett sådant handelscentrum av betydelse. Handelsmän från det området handlade huvudsakligen i rökt och ångad ost och fick namn efter varorna de sålde – korbáčikförsäljare, …” (Podolák, J. ”Tradičné využitie produkcie ovčieho mlieka na Slovensku”, Etnologia Slavica, UK Bratislava, 1986).

De historiska källorna talar om olika sådana yrken. Än i dag säljer korbáčiky-försäljare från Orava sina varor på olika marknader och vid särskilda tillfällen, såsom bröllop, dop, jul, karnevaler och påsk. Korbáčik-tillverkningen har också alltid ökat under dessa högtider, vilket visar hur populär produkten är bland konsumenterna. Detta framgår av tillverkarnas produktionssiffror.

Orava har fortfarande kvar sin jordbrukskaraktär. Regler för framställning av ”Oravský korbáčik” infördes redan i mitten av det förra århundradet. Ryktet och traditionen kring ”Oravský korbáčik” bekräftas inte bara av att den omfattas av ett varumärke som registrerats av Slovakiens myndighet för industriell äganderätt och som var giltigt till den 22 februari 2006 (10 år), utan även av artiklar i pressen om den.

”Oravský korbáčik” är en traditionell delikatess som är välkänd inte bara bland slovaker utan även bland utlänningar som besöker Slovakien och tar med sig förpackningar med denna specialitet hem som presenter. ”Jag högg åt mig en lokal ostdelikatess som kallas Oravský korbáčik (Orava-piska) i ett stånd …” (”Great Escapes: Hiking in the High Tatras”. The Slovak Spectator, vol. 10, nr 28, 2004); ”Nenúkajte Angličanov Oravskými korbáčikmi” (http://www.sme.sk); I Slovakia-in, nr 8–9 2002, finns följande omnämnande i artikeln ”Slovensko a Slováci nemeckými očami”: ”Författaren, en tjeckiska som bor i Tyskland, känner väl till de utsökta ångade ostar som kallas Oravské korbáčiky, …”.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen:

(Artikel 5.7 i förordning (EG) nr 510/2006)

http://www.upv.sk/pdf/specifkorbac_ek2.pdf

(1) EUT L 93, 31.3.2006, s. 12.