C 202/28

Offentliggörande av en ansökan om registrering av ett namn i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2020/C 202/05)

I enlighet med artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1) ges rätt att göra invändningar inom tre månader från dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”Χοιρομέρι Πιτσιλιάς” (Hiromeri Pitsilias)

EU-nr: PGI-CY-02368 – 15.9.2017

SUB ( ) SGB (X)

1. Namn

”Χοιρομέρι Πιτσιλιάς” (Hiromeri Pitsilias)

2. Medlemsstat eller tredjeland

Cypern

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 1.2 Köttprodukter (värmebehandlade, saltade, rökta etc.)

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

”Χοιρομέρι Πιτσιλιάς”/”Hiromeri Pitsilias” är en lagrad, torr, saltad och rökt köttprodukt som marineras i vin. Den produceras utan tillsats av konserveringsmedel (t.ex. nitrater, nitriter, polyfosfater), smakförstärkare eller några andra tillsatser. De råvaror som används vid framställningen av ”Χοιρομέρι Πιτσιλιάς”/”Hiromeri Pitsilias” innehåller inte heller några tillsatser eller konserveringsmedel (t.ex. nitrater eller nitriter).

Följande råvaror används vid framställningen:

— Färsk skinka av gris (ett enda stycke som endast får innehålla följande ben: lårben, knäskål, skenben, vadben och vristben) från friska djur som har slaktats i enlighet med lagstiftningen (helt avblodade och omedelbart kylda). Produkten saluförs utan skinn (bortsett från änden av vristbenet, där skinnet kan sitta kvar om det inte täcker något kött). Vid mottagningen kontrolleras färgen (typiskt ljusröd), doften (god), den inre temperaturen (mellan 0 °C och 7 °C) och pH-värdet (mellan 5,3 och 6).

— Torrt rött vin som framställs på vingårdar av den lokala druvsorten mavro. Druvor av sorten maratheftiko kan också ingå. Vid mottagningen av vinet kontrolleras aromen (typisk för sorten), alkoholhalten (mellan 12 och 15 %) och sockerhalten (mindre än 4 g/liter).

— Grovt (havs-)salt.

— Eventuellt stött koriander (Coriandrum sativum).

”Χοιρομέρι Πιτσιλιάς”/”Hiromeri Pitsilias” har följande egenskaper:

Fysiska egenskaper

Form: päronformad (typisk för hela skinkan som används vid bearbetningen) och pressad (tillplattad) på ena sidan.

Vikt: 3–5 kg.

Organoleptiska egenskaper

Färg: intensivt mörkröd till svart på utsidan och röd till purpurröd på insidan. Ljusa strimmor (fibrer) kan vara synliga på insidan.

Smak: salt och rökig, förstärkt av smaken av vin och koriander (om tillsatt) som används vid framställningen.

Doft: vinets karakteristiska arom samt rök och koriander (om tillsatt).

Konsistens: kompakt, sammanhängande, utan strimmor som separerar muskelfibrerna, fast att tugga.

Kemiska egenskaper

Vattenhalt: 40–55 %.

Natriumklorid: 5–10 %.

”Χοιρομέρι Πιτσιλιάς”/”Hiromeri Pitsilias” saluförs antingen hel (med eller utan ben) eller skivad för konsumtion. ”Χοιρομέρι Πιτσιλιάς”/”Hiromeri Pitsilias” får även saluföras med eller utan den ytbeläggning som bildas som ett resultat av produktionsprocessen. Produkten får säljas förpackad eller oförpackad.

3.3 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

Det torra röda vin som används vid framställningen av ”Χοιρομέρι Πιτσιλιάς”/”Hiromeri Pitsilias” produceras i det avgränsade geografiska området på vingårdar som odlar den lokala druvsorten mavro, som är den dominerande sorten i regionen. Dessa vingårdar ligger i området Pitsilia (viner med kontrollerad ursprungsbeteckning), och druvorna kan även omfatta sorten maratheftiko (vamvakada).

Regionen Pitsilia har en jordmån med särskilda morfologiska och kvalitativa egenskaper som är gynnsamma för odling av druvor för framställning av vin. Miljön kännetecknas av karga sluttningar på hög höjd, eroderade vulkaniska bergarter och frånvaro av nederbörd när druvorna mognar. Alla dessa klimatiska och morfologiska särdrag i regionen Pitsilia ger vinet särskilda organoleptiska och kvalitativa egenskaper som överförs till ”Χοιρομέρι Πιτσιλιάς”/”Hiromeri Pitsilias” och påverkar produktens organoleptiska karaktär, eftersom marinering i vin är en viktig del av produktionsprocessen.

3.4 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

De steg i framställningen av ”Χοιρομέρι Πιτσιλιάς”/”Hiromeri Pitsilias” som måste äga rum i det avgränsade geografiska området är borttagning av överflödiga delar (vid behov), torrsaltning under fem till sju dagar, marinering i torrt rött vin under minst två veckor, rökning under minst en månad, pressning, förvaring i mogningsrummet för att produkten ska torka ytterligare samt tillsättning av koriander (i förekommande fall). Det är möjligt att endast genomföra rökningsfasen eller att kombinera rökningen med tiden i mogningsrummet, men i båda fallen måste denna period vara minst två och en halv månader. Borttagningen av ytbeläggningen (som bildas i samband med produktionsprocessen) eller andra oönskade delar av ”Χοιρομέρι Πιτσιλιάς”/”Hiromeri Pitsilias” måste dessutom utföras av producenterna själva i det avgränsade geografiska området för att förhindra eventuella förändringar av produktens fysiska egenskaper.

3.5 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

—

3.6 Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Oavsett vilken form produkten saluförs i (förpackad eller oförpackad, hel eller skivad) måste den ha en lämplig märkning som omfattar den registrerade beteckningen och uppgifter om den anläggning i vilken produkten framställdes och/eller skivades och förpackades (om skivning och förpackning inte sker i produktionsanläggningen).

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Det avgränsade geografiska området, Pitsilia, är känt för sin bergiga karaktär. Det omfattar områden på 700 meters höjd eller högre och ligger inom de administrativa gränserna för följande orter:

Distriktet Nicosia: Agia Eirini, Alithinou, Alona, Apliki, Askas, Gourri, Kannavia, Kourdali, Lagoudera, Lazanias, Livadia (Nicosia), Palechori, Platanistasa, Polystypos, Saranti, Spilia, Farmakas, Fikardou, Fterikoudi och Kambi.

Distriktet Larnaca: Odou.

Distriktet Limassol: Agios Theodoros, Agios Ioannis, Agios Konstantinos, Agios Pavlos, Agridia, Agros, Kato Amiantos, Pano Amiantos, Dymes, Zoopigi, Kato Mylos, Kyperounta, Pelendri, Potamitissa, Sykopetra och Chandria.

5. Samband med det geografiska området

Ansökan om registrering av namnet ”Χοιρομέρι Πιτσιλιάς”/”Hiromeri Pitsilias” grundar sig på produktens fysiska, kemiska och organoleptiska egenskaper, vilka utvecklas och bevaras som ett resultat av en framställningsprocess som inte kräver några tillsatser eller andra hjälpämnen.

Egenskaperna hos ”Χοιρομέρι Πιτσιλιάς”/”Hiromeri Pitsilias” är ett resultat av producenternas expertkunskap, framför allt inom följande områden:

Den nedre delen av skinkan rundas av (om det behövs) genom borttagning av överflödiga delar för att uppnå såväl en enhetlig saltabsorption som en enhetlig syrning och rökning av hela produkten.

Hur länge skinkan får ligga kvar i saltet och hur mycket salt som används varierar en aning beroende på storleken. Stora skinkor får ligga kvar längre och kräver en aning mer salt för att uppnå den önskade graden av absorption ända in till benet och den önskade smaken hos slutprodukten.

Den karakteristiska intensiva smaken och doften av vin och den karakteristiska färgen på insidan av ”Χοιρομέρι Πιτσιλιάς”/”Hiromeri Pitsilias” påverkas av valet av torrt rött vin (vad gäller arom och kemiska egenskaper) och hur länge köttet får ligga kvar och dra i vinet. Vinet kommer från vingårdar som odlar druvor av den lokala sorten mavro, som är den dominerande sorten i regionen (cirka 80 % av den totala yta som används för vinodling), och kan även innehålla druvor av den blå sorten maratheftiko.

Rökning och pressning är avgörande steg i framställningen av ”Χοιρομέρι Πιτσιλιάς”/”Hiromeri Pitsilias” och viktiga delar av producenternas expertkunskap. Rökningen ger produkten dess yttre färg och rökiga smak och arom utan att ändra smaken och doften av vin och koriander (om tillsatt) som erhålls i de föregående produktionsstegen. Rökningsprocessen är mild, gradvis och kall. Eldens intensitet, produktens avstånd från eldhärden och rökningens varaktighet beror även på klimatförhållandena. Under sommarmånaderna är elden inte lika intensiv, och tiden som krävs för att produkten ska uppnå den önskade fuktnivån är kortare.

Omväxlande rökning och pressning ger skinkan dess form, vattenhalt och konsistens och förhindrar att produkten försämras. Antalet kompressioner beror på skinkans storlek och klimatförhållandena. Större skinkor kräver fler kompressioner. Under sommaren krävs vanligen färre kompressioner för att bearbeta produkten tack vare de högre temperaturerna.

Om produktens inre färg och konsistens inte uppfyller kraven efter rökningen lägger producenten in skinkan för lagring i ett skuggat, ventilerat utrymme tills den uppnår de önskade egenskaperna. Slutproduktens konsistens bör vara sådan att varje skiva är sammanhängande och kompakt snarare än lös.

Klimatet i regionen Pitsilia, som kännetecknas av svala, torra somrar och milda vintrar, i kombination med den sluttande marken som är relativt ofruktsam, bidrog till utvecklingen av processer för att framställa och bevara bearbetade köttprodukter i rumstemperatur, vilket gjorde att familjerna kunde ha tillgång till kött under hela året utan att behöva lagra köttet i fett (som i andra regioner). Expertkunnandet om framställningen av produkten har bevarats och förts vidare från generation till generation. Denna kunskap används än i dag i de moderna anläggningarna i regionen Pitsilia.

Jordmånen och klimatet i regionen Pitsilia bidrar även till att volymen av vindruvor som produceras är mindre än i andra regioner och att druvsaften får en högre halt av polyfenoler. Förutom kunskaperna om produktionen har producenterna av ”Χοιρομέρι Πιτσιλιάς”/”Hiromeri Pitsilias” även fått ärva det utmärkta svarta vin som omnämns av N. Ierides (1903: ”En kortfattad beskrivning av Cyperns historia”). De intensiva doft- och smakegenskaperna hos det lokala mavrovinet förstärker sambandet mellan produkten och regionen ytterligare.

De unika egenskaperna hos ”Χοιρομέρι Πιτσιλιάς”/”Hiromeri Pitsilias”, som är resultatet av producenternas expertkunskap och användningen av regionens vin, har gett produkten ett rykte som en av de mest utsökta smårätterna (meze) i Cypern, enligt P. Xioutas, 1978: Kypriaki Laografia ton Zóon (”Djur i cypriotisk folktro”). Enligt den historiska sammanställningen av N. Patapiou och C. Lazarou, 2013: ”Hiromeri: en unik skinka från Cypern – historiska bevis, kulinariska och kulturella perspektiv”, omnämns exporten av ”Χοιρομέρι Πιτσιλιάς”/”Hiromeri Pitsilia” till Syrien redan under 1700-talet.

Pitsilias bearbetade köttprodukter, däribland ”Χοιρομέρι Πιτσιλιάς”/”Hiromeri Pitsilias”, är oskiljaktigt förknippade med regionen, och de har en framträdande plats i de flesta publikationer och webbplatser med turistinformation. Bearbetade köttprodukter från regionen Pitsilia, däribland ”Χοιρομέρι Πιτσιλιάς”/”Hiromeri Pitsilias”, omnämns även särskilt i gastronomiska publikationer om Cypern, till exempel ministeriet för jordbruk, naturresurser och miljö, 2011: Gastronomikos Chartis tis Kyprou (”En kulinarisk karta över Cypern”), Florentia Kithraiotou, 2009: Trofi: aformi schesis (”Mat: grunden för våra relationer”) och F. Evangelatou: Xechasmenes nostimies tou Kypriakou Choriou (”De glömda smakerna i den cypriotiska byn”).

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

http://www.moa.gov.cy/moa/da/da.nsf/All/FE9A90EB4A75497BC22583A9003E9C46?OpenDocument

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.