Följande kriterier garanterar att produkten härrör från området: — Produktegenskaper: Spanskpeppar från detta område uppvisar vissa specifika egenskaper som anges i avsnittet ”Produktbeskrivning”. Dessa kopplar produkten till den naturliga miljön och till de förhållanden som råder där den odlas och bearbetas. Dessa egenskaper är inte tillräckliga för att garantera produktens ursprung, eftersom endast lokala konsumenter eller andra som ofta konsumerar produkten skulle identifiera den och associera den med dess ursprung. Ursprunget bör därför garanteras. — Kontroller och certifiering: Produktens ursprung garanteras huvudsakligen med hjälp av kontroller och certifiering. De består av följande förfaranden: 1. Spanskpepparn måste vara av godkänd sort och odlas på registrerade plantager i produktionsområdet. 2. De odlingsmetoder som används vid registrerade plantager måste ha godkänts av tillsynsnämnden. 3. Spanskpepparn måste hanteras på registrerade anläggningar under tillsyn av inspektörer som godkänts av tillsynsnämnden. 4. Spanskpepparn måste förvaras på anläggningar i produktionsområdet. Dessa anläggningar måste uppfylla fastställda villkor och ha registrerats i förväg. 5. Produkten måste genomgå fysikalisk-kemiska och sensoriska tester för att garantera dess kvalitet. 6. Endast spanskpeppar som har klarat alla kontroller genom hela produktionsprocessen får förpackas och släppas ut på marknaden med den numrerade kontrollmärkning som tillsynsnämnden utfärdar för att garantera produktens ursprung. Vilken siffra som anges i den kontrollmärkning som tillsynsnämnden utfärdar för bearbetningsanläggningar beror på vilken produkt som odlaren har levererat till anläggningen och storleken på den förpackning i vilken produkten kommer att säljas.

För att garantera att produkten härrör från området och uppfyller alla krav i produktspecifikationen görs följande kontroller, inspektioner och tester: För att dessa kontroller ska kunna genomföras förs register över alla verksamhetsutövare som deltar i produktionen. Dessa register består av följande: — Plantageregister: register över alla plantager i det område som fastställs i avsnitt C där spanskpepparn ”piquillo” odlas och där certifiering för skyddad ursprungsbeteckning önskas för den spanskpeppar som odlas där. — Producentregister: register över alla anläggningar i det område som fastställs i avsnitt C som deltar i bearbetningen och/eller saluföringen av den produkt som omfattas av den skyddade ursprungsbeteckningen. Detta register är i sin tur indelat i två delar: — Jordbrukssammanslutningar. — Övriga producenter. Det kontrollsystem som kontrollorganet genomför bygger på följande: — Utvärdering av de registrerade plantagerna på plats. — Inledande och uppföljande inspektioner av producenternas produktionssystem. — Kontroll av stickprov som tagits från bearbetningsanläggningen. När en plantage har ansökt om registrering måste en kvalificerad inspektör göra en utvärdering på plats för att bekräfta att kraven är uppfyllda, bland annat i fråga om sort, plats och odlingsmetoder. Kontrollerna omfattar även övervakning av produktionen under försäljningsåret. Även andra inspektioner kan göras. När det gäller bearbetningsskedet måste verksamhetsutövarna införa ett system för egenkontroll baserat på spårbarhet för att styrka att de uppfyller kraven i denna specifikation och garantera produktens kvalitet och ursprung. Dessutom måste kontrollorganet genomföra (inledande och uppföljande) inspektioner för att kontrollera att producenten kan leverera produkten enligt specifikationerna för den skyddade ursprungsbeteckningen. Kontrollorganet måste bedöma om verksamhetsutövarnas installationer, produktionsprocesser och system för egenkontroll är tillräckliga för att producera och sälja den certifierade produkten. Kontrollorganet måste även ta stickprov på ”Pimiento del Piquillo de Lodosa” under produktionsåret och granska de obligatoriska årliga deklarationer som producenterna måste lämna för att bekräfta produktens kvalitet och ursprung. Endast spanskpeppar som har klarat alla kontroller genom hela produktionsprocessen får förpackas och säljas med den numrerade kontrollmärkning för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Pimiento del Piquillo de Lodosa” som ska garantera dess ursprung. Tillsynsnämnden (förvaltningsorganet för den skyddade ursprungsbeteckningen) utfärdar på begäran och utan diskriminering kontrollmärkningen till verksamhetsutövare vars produktion uppfyller kraven och har certifierats av kontrollorganet.