C 431/37

Offentliggörande av en ansökan om registrering av ett namn i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2019/C 431/16)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1) inom tre månader efter detta offentliggörande.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”PODPIWEK KUJAWSKI”

EU-nr: PGI-PL-02212 – 19.7.2017

SUB ( ) SGB (X)

1. Namn

”Podpiwek kujawski”

2. Medlemsstat eller Tredjeland

Polen

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 1.8 Övriga produkter i bilaga I till fördraget (kryddor etc.)

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

”Podpiwek kujawski” är en mörkbrun, kolsyrad, jäst, sötad, alkoholfri dryck av rostat spannmål. Huvudingredienserna är rostade kornkärnor, rostad mald cikoriarot och aromatisk humle. ”Podpiwek kujawski” saluförs i två olika former: som en färdig kolsyrad dryck och som torrblandning som kan färdigställas hemma.

”Podpiwek kujawski” innehåller inga kemiska konserveringsmedel, smakämnen (naturliga, naturidentiska eller syntetiska aromämnen) eller färgämnen (naturliga eller naturidentiska färgämnen).

Den färdiga dryckens fysikalisk-kemiska och organoleptiska egenskaper:

— Torrsubstanshalt: 8–12 % (m/m) (godtagbar avvikelse ±1,0).

— Sockerhalten: högst 50 g/l.

— Etylalkoholhalt: 0,5 % (godtagbar avvikelse från –0,1 till +0,5).

— Smak: Drycken av rostat spannmål har en uppfriskande, karakteristisk smak av jäst. Den är aningen söt med inslag av beska och en något syrlig ton.

— Mörkbrun färg.

Råvarorna i den färdiga drycken är torrblandning, vatten, jäst, socker och antioxidanten askorbinsyra. Syrahalt i gram per enhet av torrsubstans: minst 0,015.

”Podpiwek kujawski” – torrblandning:

— Rostade kornkärnor: 89,92 % av blandningen (godtagbar avvikelse ± 2 %).

— Rostad mald cikoriarot: 9,93 % av blandningen (godtagbar avvikelse ± 2 %).

— Citronsyra: 0,15 % (godtagbar avvikelse ±0,05 %).

Förpackningen innehåller även torkade aromatiska humlepelletar (separat förpackning): 5 % av blandningens vikt.

Enligt receptet på förpackningen ska den färdiga blandningen blandas med vatten, socker och jäst. Tillsatsproportioner för 200 gram blandning är 10 liter vatten, 500 gram socker, 5 gram färsk bagerijäst eller bryggerijäst (torrjäst i lämpliga proportioner godtas också).

Torrblandningens fysikalisk-kemiska och organoleptiska egenskaper:

— Vatteninnehåll: högst 12 %.

— Lös konsistens, finkornig, klumpar som löses upp vid fingertryck är tillåtna. Finkornigheten kan sträcka sig från liten (som passerar genom en sikt med kvadratiska maskor på 1,5 mm) till stor (hela, rostade kornkärnor, rostat grovt cikoriamjöl eller rostade cikoriaflingor på 3–5 mm).

— Brun till mörkbrun färg, ljusare eller mörkare partiklar godtas.

— Något bitter med den smak som är karakteristisk för drycker av rostat spannmål.

Ett surhetsreglerande medel (citronsyra) eller en antioxidant (askorbinsyra) kan läggas till i ”podpiwek kujawski” (torrblandning och färdig dryck).

3.3 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

—

3.4 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Torrblandning – följande steg i produktionsprocessen ska äga rum i det avgränsade geografiska området:

— Rostning av kornkärnorna och den malda cikoriaroten.

— Beredning av torrblandningen i enlighet med de proportioner som fastställts i punkt 3.2.

Färdig dryck – följande steg i produktionsprocessen ska äga rum i det avgränsade geografiska området:

— Rostning av kornkärnorna och den malda cikoriaroten.

— Beredning av torrblandningen i enlighet med de proportioner som fastställts i punkt 3.2.

— Kokning av spannmålsblandningen och tillsats av den rostade cikoriaroten (vört).

— Tillsats och kokning av de aromatiska humlepelletarna.

— Tillsats av socker.

— Kylning.

— Silning.

— Tillsats av jäst och jäsning.

— Tappning.

— Pastörisering eller någon annan metod för att göra jästen inaktiv.

Jäsningen sker i flaskan och avslutas genom pastörisering eller någon annan metod för att inaktivera jästen så att alkoholhalten förblir låg.

3.5 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

Den färdiga drycken ”podpiwek kujawski” saluförs i mörka glasflaskor.

Torrblandningen ”podpiwek kujawski” saluförs i paket.

3.6 Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

—

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Provinsen Kujawsko-Pomorskie, som avgränsas av dess administrativa gränser.

5. Samband med det geografiska området

Det som utmärker ”Podpiwek kujawski” är dryckens särskilda egenskaper och goda anseende, vilket i sin tur kan kopplas till dess geografiska ursprung.

De gynnsamma mark- och klimatförhållandena för odling av korn och cikoria innebär att dessa råvaror finns tillgängliga i överflöd i provinsen Kujawsko-Pomorskie. Den unika metoden för att framställa drycken, med användning av rostat korn och rostad cikoriarot, har utvecklats i det här området på grund av den rikliga tillgången på de råvaror som behövs för framställningen av ”podpiwek kujawski” och de lokala producenternas färdigheter. Det är i detta område – tack vare de lokala producenternas kunskaper och färdigheter – som det har varit möjligt att fastställa de rätta proportionerna för ingredienserna, hur mycket kornet och cikoriaroten bör rostas samt lämpliga förhållanden när det gäller jästemperatur och jästid. Sammantaget garanterar alla dessa faktorer den höga kvaliteten på och de särskilda egenskaperna hos ”podpiwek kujawski”.

5.1 Torrblandning

Traditionen att framställa ”podpiwek kujawski” inleddes 1816 då bröderna Bohm öppnade en fabrik i provinsen Kujawsko-Pomorskie. Det var vid denna fabrik som blandningen bestående av korn och cikoria med tillsatt humle (torrblandningen) skapades, tillsammans med det recept som konsumenterna använde hemma för att framställa den uppfriskande drycken, vilken har blivit ett permanent inslag i regionens historia. Den färdiga drycken som skapades från producentens recept var inte en vanlig typ av ”podpiwek” (vattnig öl) i fråga om de bryggda råvarorna (kornmalt), utan snarare en dryck bestående av rostade kornkärnor med tillsats av rostad mald cikoriarot och humle.

Torrblandningen som användes för att framställa den uppfriskande drycken hemma såldes med beteckningen ”podpiwek”. Denna mörkbruna dryck blev mycket populär under tiden före andra världskriget, vilket framgår av konkurrenternas ohederliga metoder, eftersom de förfalskade torrblandningens originalförpackning och receptet för att framställa denna dryck. På grund av konkurrenternas imitationer ansökte cikoriafabriken Zjednoczone Fabryki Cykorii Ferd Bohm et Co i Gleba SA i Włocławek 1938 om ett patent för ”podpiwek”, vilket man också fick. Beteckningen ”podpiwek” kunde endast användas för den torrblandning som beskrivs i punkt 3.2. Patentet förnyades sista gången 1969. Nästa företag som innehade rättigheterna till receptet förnyade inte patentet med beteckningen ”podpiwek”, utan lade till ”kujawski”.

5.2 Färdig dryck

Utvecklingen av ”Podpiwek kujawski” som en färdig dryck hänger ofrånkomligen ihop med historien bakom den torrblandning som används för att skapa den och producenternas förmåga att utföra jäsningen. De första provningarna av jäsningen av den dryck som senare skulle bli känd som ”podpiwek kujawski” ägde rum vid cikoriafabriken i Włocławek 1938. Ursprungligen skulle drycken vara färdig tre dagar efter beredningen, men eftersom produkten visade sig vara som mest populär under skördetiden, när det var som varmast i provinsen Kujawsko-Pomorskie, ändrades receptet och konsumenterna rekommenderades att förvara drycken på ett varmt ställe i en dag och på ett svalare ställe i ytterligare två dagar. Den fjärde dagen var den drickfärdig.

En vanlig ”podpiwek” är en typ av dryck som är en biprodukt av öl gjord av kornmalt (maltdryck), sötad och berikad med koldioxid på konstgjord väg. I motsats till andra drycker med benämningen ”podpiwek” är ”podpiwek kujawski” den enda jästa drycken som baseras på rostat spannmål. Andra drycker med benämningen ”podpiwek” delas in i två kategorier: kolsyrade sötade drycker och maltdrycker. ”Podpiwek kujawski” framställs genom alkoholjäsning och har därför runt en tredjedel av det socker som finns i kolsyrade drycker med detta namn. I den slutliga jästa drycken återstår inte mer än 50 gram socker per liter. Detta är mindre än i kolsyrade sötade drycker, som innehåller i genomsnitt 100 gram socker per liter. När ”podpiwek kujawski” jäser omvandlar jästen sockret till alkohol samtidigt som gas bildas, så till skillnad från andra kolsyrade drycker med benämningen ”podpiwek” är ”podpiwek kujawski” inte konstgjort berikad med koldioxid. Andra skillnader är avsaknaden av kemiska konserveringsmedel för att öka hållbarheten och avsaknaden av smakämnen och färgämnen, som inte tillsätts på grund av den intensiva smak och färg som den traditionella produktionsmetoden ger upphov till.

Det goda rykte som ”podpiwek kujawski” i dag har hos konsumenterna framgår av att den förekommer på nationella handelsmässor och lokala evenemang där traditionella och regionala produkter marknadsförs, samt av de priser och utmärkelser produkten fått vid nationella tävlingar. ”Podpiwek kujawski” tilldelades exempelvis 2009 första pris vid Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów (Vårt kulinariska kulturarv – regionernas smaker), som är en tävling som anordnas regelbundet av den polska kammaren för regionala och lokala produkter för att främja traditionella produkter som framställts i en viss region. De särskilda egenskaperna hos ”podpiwek kujawski” fick också ett erkännande 2011, när organisationen Slow Food Polska rekommenderade drycken. En mängd artiklar i den lokala pressen och på nätet, och även utmärkelser, vittnar om dryckens goda anseende. De flesta tidningsartiklarna om ”podpiwek kujawski” publicerades när kulinariska tävlingar började anordnas för att lyfta fram traditionella, lokala livsmedel. Vid Polens största festival Festiwalu Smaku (Smakfestivalen) i Gruczno 2011 tilldelades ”podpiwek kujawski” pris i tre kategorier (första pris i dryckeskategorin, första pris i konstnärs- och journalistkategorin samt festivalens stora pris). Samma år, vid den internationella handelsmässan Polagra Food i Poznań, fick ”podpiwek kujawski” den finaste utmärkelse som kan ges traditionella produkter – ”Perla”-priset. Det var under den här tiden som ”podpiwek kujawski” förekom som mest i pressen, på kulinariska bloggar och webbplatser samt i radio och tv. Information om denna dryck förekommer ofta i tidningsartiklar om typiska livsmedel från provinsen Kujawsko-Pomorskie, vilket är ett bevis på dess betydelse och goda anseende bland lokalbefolkningen.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

https://www.gov.pl/web/rolnictwo/wnioski-przekazane-komisji-europejskiej

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.