SV Europeiska unionens officiella tidning C 95/27

Offentliggörande av en ansökan om ändring i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2018/C 95/14)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1).

ANSÖKAN OM GODKÄNNANDE AV EN ÄNDRING AV PRODUKTSPECIFIKATIONEN FÖR SKYDDADE URSPRUNGSBETECKNINGAR ELLER SKYDDADE GEOGRAFISKA BETECKNINGAR SOM INTE ÄR EN MINDRE ÄNDRING

Ansökan om godkännande av en ändring i enlighet med artikel 53.2 första stycket i förordning (EU) nr 1151/2012

”BRIOCHE VENDÉENNE”

EU-nr: PGI-FR-02294 – 24.2.2017

SUB ( ) SGB ( X )

1. Ansökande grupp och berättigat intresse

Vendée Qualité Maison de l’Agriculture 21 boulevard Réaumur 85013 La Roche-sur-Yon Cedex FRANKRIKE Tfn +33 251368251 Fax +33 251368454 E-post: contact@vendeequalite.fr

Sammansättning

Föreningen samlar alla operatörer inom leveranskedjan för SGB ”Brioche vendéenne” (hantverksbagare, tillverkare-distributörer och hantverkare med produktionslinjer, industrier, kvarnar och äggföretag). Föreningen är på denna grundval berättigad att ansöka om ändring av produktspecifikationen.

2. Medlemsstat eller tredjeland

Frankrike

3. Rubrik i produktspecifikationen som berörs av ändringen(ändringarna)

— ☐ Produktens namn — ☒ Produktbeskrivning — ☐ Geografiskt område — ☒ Bevis på ursprung — ☒ Produktionsmetod — ☒ Samband — ☒ Märkning — ☒ Annat: uppdatering av kontaktuppgifter, geografiskt område, kontrollorgan, nationella krav, bilagor

4. Typ av ändring(ar)

— ☒ Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB som inte kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012. — ☐ Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB, för vilken det inte har offentliggjorts något sammanfattande dokument (eller motsvarande), som inte kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012.

5. Ändring(ar)

5.1 Rubriken ”Produktbeskrivning”

I detta avsnitt görs formella ändringar som främst syftar till att stryka upprepningar.

Dessutom ersätts stycket

”smak: smaken överensstämmer med doften, dvs. domineras av en arom som kommer från brännvin eller brännvin tillsammans med annan smaksättning (apelsinblom eller vanilj), tillsammans med en eftersmak av smör”

med följande stycke:

”smaken domineras av en arom som kommer från brännvin och ibland en annan smaksättning (apelsinblom och/eller vanilj), tillsammans med en eftersmak av smör”.

I alla meningar som beskriver doft och smak ska ”och” ersättas med ”och/eller”: ”apelsinblom och/eller vanilj”, ”vanilj och/eller apelsinblom”.

Möjligheten att kombinera ytterligare två aromer i samma bak anges därmed mer uttryckligen. Detta överensstämmer med praxis bland bagarna som tolkar ”eller” som att det även kan betyda ”och”.

Ändringarna påverkar varken produkten eller sambandet.

5.2 Rubriken ”Bevis på ursprung”

Följande stycke läggs till:

”De degbitar som är avsedda att frysas ska förpackas och identifieras före frysning. Eventuell frysning av deg ska anges på tillverkningsbladet.”

Detta tillägg behövs för att kontrollera spårbarheten hos de frysta degbitar som tillåts enligt den ändrade produktspecifikationen (se punkt 5.3 nedan angående framställningsmetod).

Detta avsnitt i produktspecifikationen har också genomgått formändringar (strykning av upprepningar, skillnad mellan operatörernas behörighet och upprättande av register och handlingar som gäller spårbarheten, flyttning av ett stycke) för att göra texten klarare.

De delar som styrker produktens ursprung ändras inte.

5.3 Rubriken ”Produktionsmetod”

Råvaror (tabell med produkternas egenskaper)

— Mjöl

Orden ”vetemjöl för bakning av typ 55 eller 45, 45–55 %”

ska ersättas med orden

”42–52 % Vetemjöl för bakning av typ 65, 55 eller 45”.

Den gällande produktspecifikationen medger att två typer av vetemjöl används, nämligen typ 45 och typ 55. I den ändrade produktspecifikationen införs ytterligare en typ av vetemjöl, typ 65.

Vetemjöl typ 65 innehåller lite mer kli och används ofta för bakning av vetebröd som SGB ”Brioche vendéenne”. Detta är en bakteknisk reaktion på minskningen av proteinhalten i dagens vetesorter, som möjliggjorts genom framstegen inom kvarnindustrin. Införandet av den nya mjöltypen ändrar inte produktens organoleptiska eller tekniska egenskaper som mjölets färg eller smak, eller degens jäsfömåga.

I den gällande produktspecifikationen anges andelen mjöl till mellan 45 och 55 % av degens vikt. Ändringen minskar denna andel till mellan 42 och 52 %.

Minskningen av andelen mjöl möjliggörs av att dagens mjöl, och särskilt mjöl av typ 65, har en bättre absorptionsförmåga. Det gör att man kan öka andelen kvalitetshöjande ingredienser som ägg, smör, socker och sprit. De specifika organoleptiska egenskaperna hos ”Brioche vendéenne” kan bara förstärkas av denna ändring.

— Smör

I den gällande produktspecifikationen anges att andelen ”färskt eller koncentrerat smör” ska vara högre än 12,5 %. I den ändrade produktspecifikationen tilläggs att detta ska vara ”uttryckt som rekonstituerat smör”.

Beräkningen av rekonstituerat smör anges i en fotnot:

”Den minsta andel smör som ska finnas med i receptet anges med hänvisning till rent smör med 82 % smörfett. Om koncentrerat smör med en fetthalt på Y % smörfett används (där Y är > än 96 %) beräknas motsvarigheten i rekonstituerat smör enligt följande formel: ”.

Tillägget gör det möjligt att klargöra den minsta andelen smör i degen, oavsett om det rör sig om färskt smör eller koncentrerat smör. Proportionerna motsvarar praxis bland producenterna och garanterar att de särskilda egenskaperna hos SGB ”Brioche vendéenne” bibehålls.

— Spritsmaksättning

Orden ”minst 0,5 %

brännvin eller rom

odenaturerad cognac på minst 44 %”

ska ersättas med orden

”≥ 0,5 % brännvin eller rom eller odenaturerad cognac på minst 44 %”.

Ändringen tar bort en tvetydighet. Den kodifierar praxis bland producenterna i branschen, som använder sig av en sorts sprit per sats och inte en blandning av cognac och brännvin eller rom.

— Smaksättning

Orden ”Frivillig. Om smaksättning används: Äkta eller naturidentisk vanilj, eller apelsinblomvatten”

ska ersättas med orden

”Frivillig. Naturlig vaniljarom eller arom med vaniljsmak och/eller apelsinblomvatten”.

Ändringen tar hänsyn till utvecklingen av regelverket om definition av aromer och kodifierar praxis bland operatörerna i branschen som traditionellt kan välja att använda en smaksättning eller en kombination av båda.

Tillverkningsprocess (tabell)

— Frysning av deg

Genom den ändrade produktspecifikationen införs möjligheter att frysa deg enligt följande specifikationer:

”Temperatur under -12 °C. Längsta tillåtna lagringstid är 15 dygn”.

Tillägget av frysning i tillverkningsprocessen medför ändringar av flera faser: Beträffande den första jäsningen läggs till att vid frysning ska degens första jäsningsfas vara i minst 30 minuter. För jäsningsfasen mellan avslutad knådning och gräddningen (raskning), som sker efter upptining av produkten är den tillåtna tiden mellan det att degen tas ur frysen och ställs in i ugnen minst 6 timmar och högst 24 timmar. Denna tidsrymd säkerställer optimal upptining och jäsning.

Tilläggen görs även i diagrammen över tillverkning och tidsangivelser beroende på tillverkningssätt.

Ändringen av produktspecifikationen inför en ny teknik som medger frysning i ett kontinuerligt flöde av degen efter den första jäsningen och flätningen. Det gör det möjligt för de små operatörerna att effektivisera sin produktion av SGB ”Brioche vendéenne”. Många operatörer vill nämligen gärna sätta stora degar för att få en homogen slutprodukt som följer traditionerna. De degbitar som är avsedda att frysas ska förpackas och identifieras. Operatörerna kan sedan tina upp dem och grädda mindre kvantiteter efterhand som de avsätts. Genom att tidsbegränsa infrysningen till 15 dygn garanteras att infrysningen är tillfällig och att man på ett optimalt sätt bevarar egenskaperna hos degen som ska gräddas till SGB ”Brioche vendéenne”.

Infrysningen av degen stoppar tillfälligt jästens aktivitet, men påverkar inte slutresultatet.

— Formning och flätning

Meningarna ”Vetebröd som flätas med 3 delar eller i formen treflätad” och ”När det gäller tillverkning och presentation av formen ’treflätad’ används två olika tekniker utan åtskillnad (tre delar som flätas eller en del som formas för hand och till en fläta) bland alla tillverkare (hantverkare, industri och stormarknad) – degbitarnas totala vikt är densamma i båda fallen [dvs. minst 300 gram], liksom slutresultatet efter gräddning (se färgfoto i början av specifikationen).”

ska ersättas med följande:

”Vetebröd som formas för hand och flätas med tre delar eller formas i en del till formen treflätad.”

Ändringen förenklar produktspecifikationens lydelse utan att ändra den eller tillföra delar.

— Påsförpackning

Den gällande produktspecifikationen föreskriver att förpackning i påsar ska ske ”minst 1,5 timme efter och högst 4 timmar efter avslutad gräddning”.

I den ändrade produktspecifikationen har den nedre tidsgränsen på 1,5 timme tagits bort. Ändringen gör att varje operatör själv kan besluta om förpackningen enligt sin praxis och arbetsmiljö. Syftet vad beträffar briochens kvalitet ändras inte (bevarad arom och saftighet).

Den övre tidsgränsen för nedkylningen bibehålls.

— Märkning

Meningen om lagstadgade uppgifter på etiketten tas bort. ”Bäst före” ersätts med ”minst hållbar till”. Ändringarna följer regelutvecklingen på området.

— Transport:

Referenserna till transport av ”Brioche vendéenne” stryks då detta styrs av det allmänna regelverket.

— Utsläppande på marknaden

Bestämmelsen om utsläppande på marknaden av produkterna (”hel brioche, förvarad torrt och skyddad från sol”) tas bort då den hör till det allmänna regelverket och inte gäller produktionsvillkoren för ”Brioche vendéenne”.

Tillverkningsprocess (diagram)

Orden ”Första förberedelsefas/jäsning”

ska ersättas med

”Förberedelsefas/första jäsning”.

Ändringen är formell och syftar till att klargöra att det bara är fråga om en förberedelsefas, men två jäsningar.

Begreppet ”Metrologi”

ersätts av det mer allmänna ”Spårbarhet”.

Ordet ”Certifiering” stryks och ersätts av det tydligare uttrycket ”sortering”.

Sammansättning och recept – tillverkningsrutiner

Denna del stryks från produktspecifikationen då den innehåller bestämmelser som inte är bindande (råd, jämförelser med brioche parisienne). De delar som gäller yrkeskunnandet (jäsningen) tas upp i avsnittet om den geografiska miljön.

5.4 Rubriken ”Samband”

I den gällande produktspecifikationen tas faktorer som gäller sambandet med det geografiska området upp i flera olika avsnitt. Sambanden beskrivs på olika sätt, med bland annat ett stycke om regionens historia, sambandet mellan denna regionala historia och den traditionella bakningen av briocher och särskilt utvecklingen av ”Brioche vendéenne”. Ett annat stycke tar upp produktens växande och styrkta anseende, och ett tredje stycke handlar om produktens ekonomiska betydelse och yrkesbagarnas delaktighet, där man även i ett fjärde stycke tar upp operatörernas motivering för att erhålla den skyddade geografiska beteckningen. Ändringarna syftar till att samla alla relevanta textdelar och omstrukturera kapitlet kring de delar som ska finnas med, det vill säga ”Specifika uppgifter om det geografiska området”, ”Produktens särskilda egenskaper” och ”Samband”. Sedan ”Brioche vendéenne” erhöll status som skyddad geografisk beteckning har produktens anseende dessutom fortsatt att utvecklas och på grund av detta anseende har även konsumtionen ökat, vilket konsumtionssiffrorna visar.

Det rör sig därför om en formändring som underlättar läsningen om sambandet mellan ”Brioche vendéenne” och det geografiska området, utan att ändra något om grunderna till detta samband.

5.5 Rubriken ”Märkning”

Avsnittet om märkning uppdateras för att anpassas till det gällande allmänna regelverket. Enligt den gällande produktspecifikationen är följande uppgifter obligatoriska:

”— Handelsnamn: Brioche vendéenne

— Ursprung Vendée

— Etikettnummer eller datum och tid för tillverkning

— Certifieringsorganets namn, adress och logotyp

— Namn på den ansökande kvalitetsgrupp som tillverkaren är ansluten till

— SGB-logotypen (i förekommande fall)”.

I sammanfattningen föreskrivs delvis märkningen ”Produkten säljs under beteckningen ’Brioche vendéenne’”.

I den ändrade produktspecifikationen och det sammanfattande dokumentet preciseras att märkningen ska innehålla följande uppgifter: ”Certifieringsorganets namn och adress samt tillverkarens namn och kontaktuppgifter”.

Uppgifter om handelsnamn som motsvarar den skyddade geografiska beteckningen och SGB-logotypen är obligatoriska sedan den 4 januari 2016, vilket gör att denna bestämmelse inte längre behöver vara med i produktspecifikationen. Kravet på uppgiften ”Ursprung Vendée” förefaller inte heller nödvändig, med tanke på det anseende som SGB ”Brioche vendéenne” åtnjuter. Kravet på uppgiften ”Etikettnummer eller datum och tid för tillverkning” gäller information som hänför sig till den spårbarhet som företagen föreskriver i sina rutiner för att kunna följa sina partier. Kravet på uppgiften ”Namn på den ansökande kvalitetsgrupp som tillverkaren är ansluten till” stryks och ersätts av ”tillverkarens namn och kontaktuppgifter”, vilket är information som bättre gagnar konsumenten.

5.6 Avsnittet ”Annat”

— Uppdatering av uppgifter

Kontaktuppgifter till medlemsstatens behöriga myndighet läggs till och kontaktuppgifter till den ansökande gruppen uppdateras, liksom uppgifterna om dess sammansättning.

— Geografiskt område

I produktspecifikationen läggs följande mening till för att klargöra vilka produktionssteg som ska äga rum i det geografiska området: ”Det geografiska området för tillverkning av ”Brioche vendéenne”, från degblandning till påsförpackning, omfattar följande kommuner:”

För varje departement ersätts förteckningen över kantoner med de motsvarande kommunernas namn. Det geografiska området förblir oförändrat.

Kartan över det geografiska området uppdateras också. Ett stycke med motivering till avgränsningen av det geografiska området för den skyddade geografiska beteckningen ”Brioche vendéenne” har strukits eftersom innehållet tas upp i det avsnitt som gäller motivering till sambandet med den geografiska miljön.

I det sammanfattande dokumentet har förteckningen över kantoner uppdaterats till följd av en administrativ ändring av kantonernas benämning och utsträckning. Uppdateringen framstår som nödvändig eftersom den ändring av kantoner som gjorts i Frankrike under de senaste åren har lett till att vissa kantoner fått nya namn och/eller gränser. Redaktionella ändringar har gjorts i förteckningen över kantoner i sammanfattningen, till följd av det franska regelverket, men det område som omfattas är oförändrat.

— Kontrollorgan

Kontrollorganets kontaktuppgifter har ersatts med kontaktuppgifterna för den behöriga kontrollmyndigheten. Ändringen syftar till att undvika ändringar av produktspecifikationen vid ändring av kontrollorgan.

— Nationella krav

De viktigaste punkterna som ska kontrolleras anges inte i den nuvarande produktspecifikationen. De läggs till i den ändrade produktspecifikationen i avsnittet om nationella krav.

— Bilagor

Bilagorna till produktspecifikationen har tagits bort. De bestod av frivilliga beståndsdelar som bifogats som illustration (pressklipp, etiketter, historiska studier).

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”BRIOCHE VENDÉENNE”

EU-nr: PGI-FR-02294 – 24.2.2017

SUB ( ) SGB ( X )

1. Namn

”Brioche vendéenne”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Frankrike

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 2.3 Bröd, konditorivaror, konfekt, skorpor och andra bagerivaror

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

”Brioche vendéenne” är ett flätat vetebröd penslat med äggula, till formen regelbundet runt, ovalt eller avlångt. Det säljs alltid färskt, helt eller skivat, inslaget i papper och i en påse. Vikten är minst 300 gram.

Färgen är jämn, och konsistensen är luftig med en lätt, trådig men smältande känsla i munnen.

Doften är sammansatt och balanserad mellan smör, doften av brännvin eller rom och ibland andra dofter av vanilj och/eller apelsinblom. Smaken är fyllig, söt och aromrik.

3.3 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

Mjölet är tillverkat av vete som är lämpligt för bakning och som kommer från någon av följande regioner: Centre, Grand Ouest (Pays de la Loire, Bretagne, Normandie, Poitou-Charentes), samt Beauce och Brie (geografiska referenser: ”Code et nomenclature des régions agricoles de la France au 1er janvier 1971”, tryckt 1974 med tillstånd av INSEE och SCEES). Valet av de här vetesorterna och de regionerna de kommer från grundar sig på tekniska och kvalitativa egenskaper, såsom mjölets bakegenskaper där falltalet måste vara på lägst 180. Detta gäller för såväl småskaliga bagerier som för industrier och distributörer. Den totala proteinhalten ska vara minst 10,5 %.

Äggen och mjölken kommer från det geografiska området.

Smöret kommer från det geografiska området och den del av Frankrike som kallas Grand-Ouest (Pays de la Loire, Bretagne, Normandie och Poitou-Charentes).

Saltet kommer från Atlantkusten mellan Girondes mynning och Bretagnes sydkust, särskilt Île de Ré, Noirmoutier och Guérande.

3.4 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Alla steg i tillverkningen av ”Brioche vendéenne”, från degblandningen till gräddningen, ska ske i det geografiska området.

3.5 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

Förpackning i påse ska ske i det geografiska området.

Förpackning i påse ska ske snabbt efter gräddningen för att produktens organoleptiska egenskaper ska bevaras. En snabb förpackning av detta sockerrika bakverk gör att det skyddas från insekter, att ett mikrobiologiskt skydd kan garanteras och att produktens saftighet och aromer bevaras på bästa sätt.

3.6 Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Utan att detta påverkar det gällande regelverket ska etiketten innehålla följande uppgifter:

— Kontrollorganets namn och adress.

— Tillverkarens namn och kontaktuppgifter.

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Departementet Vendée: Hela departementet.

Departementet Loire-Atlantique: Kantonerna Clisson, Machecoul, Pornic, Rezé-1, Rezé-2, Saint-Brevin-les-Pins, Saint-Philbert-de-Grand-Lieu, Saint-Sébastien-sur-Loire, Vallet, Vertou och de delar av kommunerna Indre och Nantes som ligger söder om floden Loire.

Departementet Maine-et-Loire: Kommunerna Chalonnes-sur-Loire, Chaudefonds-sur-Layon, Denée, Rochefort-sur-Loire och kantonerna Beaupréau, Chemillé-Melay, Cholet-1, Cholet-2, Doué-la-Fontaine, La Pommeraye, Les Ponts-de-Cé, Saint-Macaire-en-Mauges och Saumur, med undantag för de delar av kommunerna Les Ponts-de-Cé och Saumur som ligger norr om floden Loire.

Departementet Deux-Sèvres: Kommunerna Allonne, Azay-sur-Thouet, Beaulieu-sous-Parthenay, La Boissière-en-Gâtine, Le Bourdet, Clavé, Les Groseillers, Mauzé-sur-le-Mignon, Mazières-en-Gâtine, Niort, Pougne-Hérisson, Priaires, Prin-Deyrançon, Le Retail, La Rochénard, Saint-Aubin-le-Cloud, Saint-Georges-de-Noisné, Saint-Georges-de-Rex, Saint-Hilaire-la-Palud, Saint-Lin, Saint-Marc-la-Lande, Saint-Pardoux, Secondigny, Soutiers, Usseau, Vernoux-en-Gâtine, Verruyes, Vouhé och kantonerna Autize-Égray, Bressuire, Cerizay, kantonen Frontenay-Rohan-Rohan utom kommunen Granzay-Gript, kantonerna Mauléon, Parthenay, La Plaine Niortaise, Saint-Maixent-l’École, Thouars och kantonen Val du Thouet utom kommunerna Airvault, Assais-les-Jumeaux, Availles-Thouarsais, Boussais, Le Chillou, Irais, Louin, Maisontiers, Marnes, Saint-Généroux, Saint-Jouin-de-Marnes, Saint-Loup-Lamairé och Tessonnière.

Departementet Charente-Maritime: Kantonerna Aytré, Châtelaillon-Plage, La Jarrie, Lagord, Marans, Rochefort, La Rochelle-1, La Rochelle-2, La Rochelle-3, Surgères och kantonen Tonnay-Charente utom kommunerna Échillais, Port-des-Barques, Saint-Nazaire-sur-Charente och Soubise.

5. Samband med det geografiska området

Specifika uppgifter om det geografiska området

Naturen

Det geografiska området för den skyddade produkten ”Brioche vendéenne” ligger vid Atlantkusten, mellan hamnstäderna Nantes och La Rochelle. Kustklimatet är tempererat och gynnar många olika slags produktion. Den geologiska mångfalden har skapat olika miljötyper:

— I den södra kanten av det armorikanska massivet präglas landskapet av ”le Bocage”, ett jordbrukssystem med djuruppfödning av alla slag.

— Slättlandskapet, la Plaine vendéenne, vilar på sediment från mesozoikum och här odlas främst spannmål.

— I de låglänta litoralområdena täcks våtmarkerna ofta av gräs.

— Vid kusten finner man de berömda saltbassängerna och badorterna som gjort att Vendée ligger på andra plats som turistmål bland Frankrikes departement.

Människorna

Det geografiska området ligger avsides från de stora kommunikationsvägarna, och har varit vaggan för ett mänskligt samhälle som svetsats samman kring delade värderingar och en rik och varierad gastronomisk kultur. Religionen har spelat en viktig roll i området och påskfestligheterna, som markerade slutet på vintern och påskfastan, gav tillfälle att dela på bakverk rika på socker, ägg och smör. I Vendée utmärktes bakverken av ett finporigt inkråm, till följd av att man avbröt degens jäsning. De kallades för ”pain de Pâques”, ”galette pacaude”, ”alize” eller ”gâche” (Association vendéenne du goût, Produits du terroir et recettes traditionnelles de Vendée, Éditions L’Étrave, 1995). ”Påskafton ägnas helt åt bakning av dessa briochebröd, som ofta är enorma” (Anne-Christine Beauviala och Nicole Vielfaure, Fêtes, coutumes et gâteaux, Éditions C. Bonneton, 1978).

På 1800-talet började hantverksbagerierna ta över bakningen, som dittills hade skett i hemmen. Det var vid den här tiden som man i Vendée började baka flätat vetebröd (brioche tressée) med mjöl, ägg och smör, smaksatt med brännvin och ibland lite vanilj och apelsinblomma. Det är ett festbröd som hör till vid stora händelser som konfirmation och bröllop. Enligt traditionen skulle brudens gudmor och gudfar skänka en jättestor brioche (Edmond Bocquier, La Terre vendéenne, januari 1906). Brödet bars fram på en bärställning som hölls upp med raka armar och man dansade kring den (Abel Hugo, France pittoresque, Éditions Delloye, 1835). Denna tradition upprätthålls än i dag i Vendée.

Med järnvägens utbyggnad och turismens utveckling på 1900-talet blev Vendées ekonomi mer utåtriktad. Hantverk och industri utvecklades på landsbygden och en egen ekonomisk modell tog form (Jean Renard, La Vendée, un demi-siècle d’observation d’un géographe, Presses universitaires de Rennes, 2004). Hantverkarna började industrialisera tillverkningen för att kunna sälja briocher även utanför Vendée. I april 1949 anordnade föreningen Vendéens de Paris en välgörenhetsförsäljning i huvudstaden. Det var vid det tillfället som beteckningen ”Brioche vendéenne” uppstod, för att kunna särskilja den från andra briocher (Frédéric Zégierman, Le Guide des pays de France, Éditions Fayard, 1999).

Efter detta började alla tillverkare använda sig av det traditionella nedärvda receptet, med förlängd jäsning i två steg, formning och flätning för hand av degen, gräddning i låg temperatur och påsförpackning av produkten ganska snabbt efter gräddningen. Avgränsningen av det geografiska området, som omfattar det administrativa området Vendée samt angränsande områden i granndepartementen, grundar sig på lokaliseringen av dessa kunskaper, som hänger samman med hur bagarna och de bagarlärlingar som utbildades i Vendée flyttade.

Produktens särskilda egenskaper

”Brioche vendéenne” känns igen på den flätade formen, ett arv från den manuella formningen som kallas ”treflätning”. Oftast är den formad som en längd, men den kan också vara rund eller oval vid vissa tillfällen. Skorpan är väljäst och vackert gyllengräddad. Briochen kan säljas hel eller i skivor. Den läggs in i papper och förpackas i en sluten genomskinlig påse.

Skivad brioche uppvisar ett poröst inkråm, ibland trådigt men alltid luftigt. I munnen avger det mjuka och saftiga inkråmet subtila aromer av smör och brännvin eller rom, ibland med fina toner av vanilj och/eller apelsinblom. Smaken är fyllig, tack vare den höga andelen smör och ägg, och sötare än de flesta andra briocher.

Samband

Sambandet mellan produktens särskilda egenskaper och det som kännetecknar området grundas både på produktens särskilda egenskaper (sammansättning, smak, utseende, textur) och dess goda anseende.

En sammansättning och smak som hänger samman med den geografiska miljön.

Man kan fastställa ett samband mellan det som kännetecknar miljön och de ingredienser som används i ”Brioche vendéenne”.

— Regionens kustklimat gynnar uppfödning av nötkreatur, särskilt i le Bocage och i våtmarkerna, vilket ger en riklig produktion av smör och mjölk.

— Det tempererade klimatet och jordbrukssystemet i le Bocage har också gett upphov till en omfattande uppfödning av fjäderfä, vilket skapat en riklig tillgång till ägg, särskilt i påsktider.

— De bördiga jordarna på slätten och i de dränerade våtmarkerna har sedan medeltiden, under klostrens beskydd, bidragit till en snabb utveckling av spannmålsodlingen.

— Närheten till Cognac, som ligger söder om det geografiska området, är förklaringen till att en hantverksmässig framställning av brännvin har utvecklats och att man använt denna sprit som smaksättning i bakverk.

— Områdets kustkaraktär med stora hamnar har gynnat tillgången på exotiska produkter som rom, vanilj, apelsinblomma och rörsocker.

— Atlantkusten är sedan länge ett viktigt område för saltutvinning, särskilt kring Guérande, Noirmoutier och Île de Ré.

Dessa råvaror som funnits länge i regionen är också de som ligger till grund för produktens särskilda egenskaper – mjukt och saftigt inkråm tack vare ägg, mjölk och smör, en exakt balans mellan salt och socker, komplexa aromer av sprit, vanilj och apelsinblom.

Utseende och textur är följden av ett nedärvt kunnande inom det geografiska området

Ett starkt orsakssamband förenar vissa av produktens kvaliteter med det lokala kunnandet i det geografiska området, till följd av de originella tillverkningsmetoderna:

— Produktens utseende, form och flätning som kommer sig av att den formas för hand.

— Det väljästa utseendet, luftiga inkråmet och den lätta känslan i munnen av ”Brioche vendéenne” beror på den dubbla jäsningen med förjäsning och raskning.

— Den gyllene färgen och saftiga texturen följer av en kontrollerad gräddning i en specialanpassad ugn.

— Produktens aromatiska kvalitet bevaras tack vare en snabb förpackning i påse.

Dessa traditionsenliga rutiner härrör från det traditionella baket vid påsk och bröllop. De har överförts från husmödrar till hantverkare, ibland industrialiserats och i dag ingår de i bagarlärlingarnas utbildning. Produktionsområdet för ”Brioche vendéenne” omfattar alla de aktörer som i dag vet hur produkten ska tillverkas.

Anseendet är kopplat till det geografiska områdets särdrag

Produktens goda anseende grundar sig dels i den starka lokala förankringen, dels på dess stora spridning utanför dess ursprungliga hemtrakter. Bådadera har att göra med det geografiska områdets särskilda egenskaper.

Det sätt på vilket lokalbefolkningen värnar om sitt gastronomiska kulturarv är ett särdrag i Vendée med omnejd. Denna känsla av att tillhöra en gemenskap och den starka regionala identiteten har lagt grunden till en lång tradition av påskbak, en tradition som lever kvar kring ”Brioche vendéenne” som fortfarande bärs fram vid fester och bröllop. Olika tävlingar kring denna gastronomiska pärla har underhållit engagemanget.

Det geografiska området är tack vare sin lokalisering öppet för en turistverksamhet som utvecklats starkt under de senaste decennierna. Dragningskraften hos Vendées kuster har bidragit starkt till att marknadsföra ”Brioche vendéenne”. Modet och entusiasmen hos de hantverksbagare och industrier som verkat för briochens spridning är en del av en ekonomisk kontext som kännetecknas av densiteten och dynamiken hos små och medelstora företag i landsorten. Produkten innehar mer än 10 procent av den franska marknaden för vetebröd- och wienerbröd (källa: panel SECODIP, 2001). En studie som genomfördes av OSER, Junior Entreprise vid lantbrukshögskolan i Angers, visade en spontan igenkänningsgrad av produkten på omkring 45 procent. För assisterad igenkänning var siffran 77 procent (95 procent i västra Frankrike och 50 procent i Parisregionen).

”Brioche vendéenne” har särskilt hedrats av Conseil National des Arts Culinaires i dess L’Inventaire du patrimoine culinaire de la France som ägnas åt Pays-de-la-Loire (Éditions Albin Michel, 1993): ”Den har i flera årtionden haft stor framgång, även långt utanför regionens gränser.”

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-14f3e5da-22af-4b8a-aca8-d88d7481ebb9/telechargement

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.