SV Europeiska unionens officiella tidning C 87/14

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar

2009/C 87/06

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 (1). Invändningar måste komma in till kommissionen senast sex månader efter dagen för detta offentliggörande.

ANSÖKAN OM ÄNDRING

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

Ansökan om ändring i enlighet med artikel 9

”PARMIGIANO REGGIANO”

EG-nr: IT-PDO-0317-0016-26.07.2007

SGB ( ) SUB ( X )

1. Rubrik i produktspecifikationen som berörs av ändringen

—  Produktens beteckning — Produktbeskrivning —  Geografiskt område —  Bevis på ursprung — Framställningsmetod —  Samband — Märkning — Nationella krav — Annat [specificera]

2. Typ av ändring(ar)

—  Ändring av sammanfattande dokument eller sammanfattning — Ändring i specifikationen för en registrerad SUB eller SGB för vilken varken det sammanfattande dokumentet eller sammanfattningen har offentliggjorts —  Ändring i specifikationen som inte kräver någon ändring i det offentliggjorda sammanfattande dokumentet (artikel 9.3 i förordning (EG) nr 510/2006) —  Tillfällig ändring i specifikationen till följd av att de offentliga myndigheterna har infört obligatoriska sanitära eller fytosanitära åtgärder (artikel 9.4 i förordning (EG) nr 510/2006)

3. Ändring(ar):

3.1 Beskrivning

Den färdiga produktens egenskaper definieras tydligare.

Det ges också tydligare regler beträffande det foder som ska ges till de kor som ger den mjölk som används för framställningen av ”Parmigiano Reggiano” SUB.

3.2 Framställningsmetod

Det anges tydligare vilka typer av foder som får ges till mjölkkorna och vilka typer av foder som inte får användas.

För att förebygga alla former av kontaminering av stallarna, även via jord och spannmål, förbjuds alla former av förvaring av ensilage vid anläggningen. Det anges också att uppfödningen av köttdjur måste äga rum i lokaler som är separerade från de lokaler där mjölkdjuren hålls.

Det har också införts ett antal specifikationer om kärlens dimensioner och om hur de får användas. Specifikationerna bygger på de metoder som traditionellt har använts och syftet därmed är att se till att produktionen behåller sin hantverkskaraktär och att bandet till det aktuella området bevaras. Det införs möjlighet att återanvända kärlen (avseende 15 % av produktionen) för en andra ystningsprocess, vilket motiveras av de särskilda tekniska och driftsmässiga villkor som råder produktionsområdet för ”Parmigiano Reggiano” SUB. De nya bestämmelserna är lösningen på det problem som utgörs av att mjölkkorna ger mer mjölk under en del av laktationsperioden, och ostproducenterna kan härigenom dra nytta av de större mängderna mjölk, utan att behöva installera nya kärl eller bygga nya anläggningar. Gränsen på 15 % motsvarar den genomsnittliga laktationsökningen.

Kravet på brännmärkning av osten har tagits bort då det enligt gällande lag inte är tillåtet att använda en öppen låga inne i lagringslokalerna.

3.3 Märkning

För att säkra att den ”Parmigiano Reggiano”, som saluförs i riven form eller uppdelad i bitar, är äkta och kan identifieras införs en bestämmelse om att det i märkningen är obligatoriskt att återge logotypen för produkten. Denna föreställer en parmesanost, ett utskuret stycke ost och en liten kniv. Under bilden återfinns texten ”PARMIGIANO REGGIANO”.

Kravet på att texten ”Parmigiano Reggiano” eller ”CFPR” skulle anges på en kaseinplatta har tagits bort. Detta görs för att producenterna även ska kunna använda andra uttryck, som ”Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano” eller logotypen.

Dessutom införs begreppet ”prima stagionatura” som motsvarar det tidigare ”seconda categoria” eller ”mezzano”.

3.4 Nationella krav

I produktspecifikationen införs en hänvisning till bestämmelserna i D.P.C.M. 4.11.1991 som redan har trätt i kraft och är tillämpliga.

3.5 Övrigt

Det fastslås att styckningen av osten i bitar och förpackningen av dessa, av kvalitets- och spårbarhetsskäl, måste äga rum i det avgränsade geografiska området. I enlighet med vad EG-domstolen anger i sin dom av den 25 juni 2002 (C-66/00) och i sin dom av den 20 maj 2003 (C-490/00) är det med tanke på konsumentskyddet endast möjligt att säkra att ”Parmigiano Reggiano”, som saluförs i bit och förpackad, är äkta, om den förpackas i det avgränsade produktionsområdet. Detta beror på att de bitar som inte har någon skorpa inte längre kan identifieras genom de identifieringsmärken och produktmärken som finns på skorpan på hela ostar. Dessutom är märkena inte längre synliga på vissa bitar med skorpa. Det är därför nödvändigt att garantera att förpackade produkter är äkta och att kan spåras. Med tanke på kvaliteten gör det faktum att ostarna styckas upp att osten förlorar det naturliga skydd som utgörs av skorpan, vilken genom att den är torr till konsistensen är ett utmärkt skydd mot den omgivande atmosfären. Skorpan skyddar osten från uttorkning, oxidering, svettning och smältning och mot mögelbildning. För att undvika att osten drabbas av dessa oåterkalleliga konsekvenser är det viktigt att man, så snart som möjligt efter det att osten skurits upp, vakuumförpackar den eller förpackar den i skyddande atmosfär, i enlighet med väldefinierade kriterier och under övervakning av kunnig personal.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”PARMIGIANO REGGIANO”

EG-nr: IT-PDO-0317-0016-26.07.2007

SGB ( ) SUB ( X )

1. Beteckning

”Parmigiano Reggiano”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Italien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp (bilaga II)

Klass 1.3 Ost

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i (1) är tillämplig

”Parmigiano Reggiano” är en hårdost som mognadslagras länge. Den framställs av opastöriserad komjölk som separerats genom naturlig gräddsättning. Mjölken får inte ha värmebehandlats och ska komma från kor som har utfodrats med foderväxter från det avgränsade geografiska området. Mognadslagringen ska pågå i minst tolv månader. ”Parmigiano Reggiano” får saluföras hel, i bitar eller i riven form.

”Parmigiano Reggiano” har följande egenskaper:

— Formen är cylindrisk och skorpan svagt konvex eller rak. Över- och undersidan har en liten kant.

— Mått: Diametern ska vara mellan 35 cm och 45 cm. Skorpans höjd ska vara mellan 20 cm och 26 cm.

— Lägsta tillåtna vikt för hela ostar: 30 kg.

— Utseende: Skorpan ska vara naturligt halmgul.

— Skorpans tjocklek: Cirka 6 mm.

— Ostens färg: Från ljust halmgul till halmgul.

— Typisk doft och smak: Smakrik, god, stark, men inte kryddig.

— Ostens struktur: Grynig, ojämn snittyta.

— Fetthalt i torrsubstansen: Minst 32 %.

3.3 Råvaror (endast för bearbetade produkter)

Komjölk, salt, kalvlöpe.

Mjölken ska komma från kor som hålls i det avgränsade geografiska området.

Inga tillsatser får förekomma.

3.4 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung)

Korna ska utfodras med foderväxter från det avgränsade geografiska området och det anges kvalitets- och kvantitetskrav.

Minst 75 % av fodret (i torrsubstans) ska produceras inom det geografiska området.

Foderblandningar får utgöra högst 50 % av torrsubstansen i varje ration.

Ensilage får inte användas.

3.5 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

De anläggningar där man håller de kor som producerar den mjölk som används för att framställa ”Parmigiano Reggianio” ska vara belägna i det avgränsade geografiska området.

Mjölken ska produceras och bearbetas i det avgränsade geografiska området. Mjölk från kvälls- och morgonmjölkningarna ska levereras opastöriserad och obehandlad till ysteriet i enlighet med produktspecifikationen. Mjölken från morgonmjölkningen placeras i kopparkittlar och blandas med mjölk från kvällsmjölkningen. Den senare har en lägre fetthalt på grund av naturlig gräddsättning. Därefter tillsätts autokton naturlig startkultur. Utvalda startkulturer får inte användas. Därefter koaguleras ostmassan med hjälp av kalvlöpe och sedan bryts koaglet och ostmassan upphettas. Efter det att ostmassan har satt sig lägger man den i ostformarna. Sedan märks ostarna. Efter några dagar saltas ostarna i saltlake och därefter lagras de i minst tolv månader.

Lagringen på minst tolv månader ska ske i det avgränsade produktionsområdet.

Efter det att osten har lagrats under den minimitid som anges låter man den genomgå en kontroll för att säkra att kraven i produktspecifikationen uppfylls.

3.6 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.

”Parmigiano Reggiano” får saluföras hel, i bit eller i riven form.

För att säkra att den ”Parmigiano Reggiano” som saluförs förpackad, i bit och i riven form är äkta, ska uppdelningen i bitar och rivningen, samt förpackningen äga rum i det avgränsade produktionsområdet. Detta bör göras eftersom den styckade och rivna osten förlorar den identitetsmärkning som de hela ostarna har (eller så syns den inte) och det är därför nödvändigt att se till att det är möjligt att garantera att det är fråga om äkta vara. Det är också nödvändigt att kontrollera att ostbitarna förpackas tillräckligt snabbt efter det att osten skurits upp och att detta görs med metoder som säkrar att osten inte torkar eller oxiderar och på sätt förlorar de organoleptiska egenskaper som är typiska för ”Parmigiano Reggiano”. Det faktum att ostarna styckas upp gör att osten förlorar det naturliga skydd som utgörs av skorpan som genom att den är torr till konsistensen är ett utmärkt skydd.

Det är tillåtet att förpacka ostbitarna vid den anläggning där de styckas upp.

Endast hela ostar med beteckningen skyddad ursprungsbeteckning ”Parmigiano Reggiano” får rivas. Den rivna osten ska förpackas omedelbart efter rivningen och det får inte förekomma några tillsatser av ämnen som förlänger hållbarheten eller som ändrar de organoleptiska egenskaperna.

3.7 Särskilda regler för märkning

På varje hel ost återfinns ett antal identifieringsmärken som stämplas på skorpan med särskilda stämplar, till exempel texten ”Parmigiano Reggiano” i punktskrift och ostproducentens identifieringsnummer, produktionsåret och produktionsmånaden. Därutöver anges den ovala logotypen för ”Parmigiano Reggiano Consorzio Tutela”. Dessutom finns en kaseinplatta med identifieringsuppgifter för osten ifråga. När det är fråga om ostar i kategori 2 anges detta.

Logotypen för ”Parmigiano Reggiano” som saluförs förpackad, riven eller i bit, föreställer en parmesanost, ett utskuret stycke ost och en liten kniv. Under bilden återfinns texten ”PARMIGIANO REGGIANO”. Logotypen måste alltid ingå i märkningen och ska återges i enlighet med de tekniska specifikationer som fastställts i form av en standard av det konsortium som skyddar beteckningen.

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Det avgränsade geografiska området omfattar de områden i provinsen Bologna som är belägna vänster om floden Reno, i provinsen Mantova till höger om floden Po, samt provinserna Modena, Parma och Reggio-Emilia.

5. Samband med det geografiska området

5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området

Vad gäller naturförhållanden påpekas särskilt de jordmånsförhållanden som råder i det avgränsade geografiska området, som sträcker sig från Apenninerna till floden Po, samt de klimatförhållanden som råder och som påverkar både floran och produktens fermentation. Beträffande mänskliga faktorer anges, utöver det faktum att osten har haft stor betydelse för den lokala ekonomin, att den komplicerade tillverkningsprocessen är resultatet av den osttillverkningstradition som finns i området sedan sekler tillbaka och som bygger på lokala och väl inarbetade metoder.

5.2 Specifika uppgifter om produkten

Ostens typiska egenskaper är ostmassans gryniga struktur, den ojämna snittytan, den kraftiga doften och den goda smaken, som är stark men inte kryddig. Dessutom smälter osten lätt vid tillagning och är lättsmält för matsmältningssystemet.

Ostens typiska egenskaper beror vilken mjölk som används och dess egenskaper. Egenskaperna beror också på att mjölken levereras dagligen och upphettas i kopparkärl, varefter den koaguleras med kalvlöpe med hög halt av kymosin. Osten läggs därefter i saltlake och mognadslagras under lång tid.

5.3 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB).

Det är mjölkens särskilda kemiska och fysiska egenskaper som ger osten ”Parmigiano Reggiano” dess egenskaper och höga kvalitet. Mjölkens egenskaper beror i sin tur på det foder som ges till mjölkkorna. Fodret består till stor del av foderväxter från det aktuella området och det är förbjudet att ge korna ensilage.

Det geografiska området har avgränsats på grund av de särskilda klimatförhållanden som råder där och mognadslagringen på minst tolv månader ska äga rum i det avgränsade geografiska området för att säkra att den färdiga produkten, genom särskilda enzymbaserade processer, får de egenskaper är typiska för ”Parmigiano Reggiano”.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen

(artikel 5.7 i förordning (EG) nr 510/2006)

Produktspecifikationens konsoliderade text finns på följande Internetadress:

— www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm? txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg eller

— kan hämtas direkt från ministeriets webbplats (www.politicheagricole.it), där man klickar på ”Prodotti di Qualità” (kvalitetsprodukter) till vänster på skärmen och sedan på ”Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE (Reg CE 510/2006)”.

(1) EUT L 93, 31.3.2006, s. 12.