Offentliggörande av en ansökan om ändring i enlighet med artikel 17.6 i Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 110/2008 om definition, beskrivning, presentation och märkning av, samt skydd av geografiska beteckningar för, spritdrycker, samt om upphävande av rådets förordning (EEG) nr 1576/89 (1)

(2020/C 174/07)

I enlighet med artikel 27 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) 2019/787 ges rätt att göra invändningar från dagen för detta offentliggörande (2).

ANSÖKAN OM ÄNDRING AV KRAVSPECIFIKATIONEN FÖR EN GEOGRAFISK BETECKNING

”SCOTCH WHISKY”

EU-nr: PGI-GB-1854-AM01 – 8.5.2018

Ansökan har upprättats på följande språk: engelska

Förmedlande organ

Medlemsstat: Förenade kungariket

Namn på mellanhand:

Department for Environment, Food and Rural Affairs (Defra) Second Floor, Seacole Block 2 Marsham Street, London, SW1P 4DF FÖRENADE KUNGARIKET

E-post: spirit.drinkspolicy@defra.gov.uk

Tfn +44 2082256405

Kravspecifikationen för ”Scotch Whisky” finns på Defras webbplats: www.gov.uk

Namnet på den geografiska beteckningen

Scotch Whisky

Rubriker i produktspecifikationen som berörs av ändringen

Annat

— Produktionsmetod

— Europeiska unionens eller nationella/regionala bestämmelser

— Sökande – adress

— Tillägg till den geografiska beteckningen

Ändring

Ändring av produktspecifikationen som innefattar en ändring av huvudspecifikationen.

Förklaring av ändringen

Sidan 9 – Ändring av definitionen av Blended ”Scotch Whisky”

Den tidigare texten lyder som följer:

”’Blended Malt Scotch Whisky’ (’Scotch Whisky’ av typen blended malt) är en blandning av två eller flera sorter av ’Scotch Whisky’ av typen single malt som destillerats vid fler än ett destilleri.”

Den nya texten lyder som följer:

”’Blended Malt Scotch Whisky’ (’Scotch Whisky’ av typen blended malt) avser en blandning av två eller flera sorter av ’Scotch Whisky’ av typen single malt som destillerats vid fler än ett destilleri, eller en blandning av destillat av whisky av typen single malt som framställts i enlighet med kraven i punkt 1 a och b, och som punkt 1 c–i kommer att vara tillämpliga på.”

I förtydligande syfte bör det i den ovanstående definitionen noteras att ordalydelsen ”och som punkt 1 c–i kommer att vara tillämpliga på” innebär att lagring ännu inte har ägt rum, och att det följaktligen är destillerier som framställer whisky av typen single malt som avses. Förenade kungarikets lagstiftning om skotsk whisky, ”UK Scotch Whisky Regulations 2009”, har ändrats enligt definitionen ovan.

Den tidigare definitionen av ”Scotch Whisky” av typen blended malt i kravspecifikationen omfattar inte blandningar av destillat av typen single malt innan drycken tappas upp på fat. Detta är rådande praxis sedan länge, och kallas ”teaspooning”. De flesta sorter av ”Scotch Whisky” av typen blended malt skapas genom en blandning av ”Scotch Whisky” av typen single malt från olika destillerier. Det har även varit branschpraxis att blanda destillat av whisky av typen single malt före lagring. Syftet med den föreslagna ändringen är därför att inbegripa metoden att blanda destillat av typen single malt, som därefter lagras för att bli ”Scotch Whisky” av typen blended malt.

Sidan 10 – Lagring

Den tidigare texten lyder som följer:

”Fatens kvalitet är viktig eftersom den nya spritdrycken får sin karaktär och färg från det trä i vilket den lagras. De flesta fat har tidigare använts för att lagra andra alkoholhaltiga drycker: en del kan exempelvis ha innehållit sherry och annan amerikansk bourbonwhisky.”

Den nya texten lyder som följer:

”Fatens kvalitet är viktig eftersom den nya spritdrycken får sin karaktär och färg från det trä i vilket den lagras. Spritdrycken måste lagras på nya ekfat och/eller på ekfat som endast har använts för att lagra vin (icke mousserande vin eller starkvin) och/eller öl/ale och/eller spritdrycker med undantag av

— vin, öl/ale eller spritdrycker som framställts av eller med stenfrukter,

— öl/ale där frukt, aromämnen eller sötningsmedel har tillsatts efter jäsning,

— spritdrycker där frukt, aromämnen eller sötningsmedel har tillsatts efter destillering,

och där sådan tidigare lagring ingår i de traditionella processerna för sådana viner, sådant öl/ale eller sådana spritdrycker.

Oavsett vilken typ av fat som används måste den färdiga produkten ha de traditionella färg-, smak och aromegenskaperna hos ”Scotch Whisky”. Dessa krav gäller även eventuell slutbehandling enligt ovan.”

Det anseende som ”Scotch Whisky” har vunnit grundar sig på de produkter som traditionellt säljs under det namnet. Fat som används för lagring av ”Scotch Whisky” måste vara tillverkade av ek och får rymma högst 700 liter. Detta innebär dock inte att alla fat som uppfyller dessa krav är godtagbara. Faten måste vara av ett slag som ger den lagrade spritdrycken de etablerade egenskaperna hos ”Scotch Whisky”. Under årens lopp har många frågor inkommit om vilka fat som får användas för att lagra eller slutbehandla ”Scotch Whisky”. Eftersom ett stort antal olika fat som tidigare innehållit vin, öl/ale och spritdrycker har använts under årens lopp är det nödvändigt att förtydliga vad som är tillåtet. Det är därför viktigt att kravspecifikationen innehåller uppgifter om vilka ekfat som får användas för att lagra eller slutbehandla ”Scotch Whisky”.

Syftet med ändringen är att beakta den traditionella metoden genom att inbegripa alla kategorier av fat med bevisad långvarig traditionell användning och endast tillåta fat som ger en produkt som har de traditionella färg-, smak- och aromegenskaperna hos ”Scotch Whisky”.

Sidan 18 – Tolkningsbestämmelser

Den tidigare texten lyder som följer:

”Nationella bestämmelser 2008 års föreskrifter om spritdrycker …. Den gällande versionen av föreskrifterna samt eventuella ändringar finns på www.legislation.gov.uk. 2009 års förskrifter om ”Scotch Whisky” …. Den gällande versionen av föreskrifterna samt eventuella ändringar finns på www.legislation.gov.uk.”

Den nya texten lyder som följer:

”Nationella bestämmelser 2008 års föreskrifter om spritdrycker …. Den gällande versionen av föreskrifterna samt eventuella ändringar finns på www.legislation.gov.uk. Om eventuella uttryck i föreskrifterna om spritdrycker även används i kravspecifikationen har de samma innebörd. 2009 års förskrifter om ”Scotch Whisky” …. Den gällande versionen av föreskrifterna samt eventuella ändringar finns på www.legislation.gov.uk. Om eventuella uttryck i föreskrifterna om spritdrycker även används i kravspecifikationen har de samma innebörd.”

I 2008 års föreskrifter om spritdrycker och 2009 års föreskrifter om ”Scotch Whisky” definieras vissa ord och uttryck som används i dessa föreskrifter. Samma språk används i kravspecifikationen, men den innehåller inte ett ”tolkningsavsnitt”. Syftet med de föreslagna ändringarna är därför att klargöra att 2008 års föreskrifter om spritdrycker, 2009 års föreskrifter om ”Scotch Whisky” och kravspecifikationen ska tolkas konsekvent i förhållande till varandra.

Sidan 18 – Strykning av begränsningen på 2 liter för ”Scotch Whisky” av typen single malt

Den tidigare texten lyder som följer:

”Förflyttning från Skottland till ett annat land

…

2. ’Scotch Whisky’ av typen single malt får endast förflyttas från Skottland till ett annat land i flaskor som är tillverkade av ett inert material och rymmer högst 2 liter samt är märkta för försäljning i detaljistledet. ’Scotch Whisky’ av typen single malt får inte buteljeras eller ombuteljeras utanför Skottland.”

Den nya texten lyder som följer:

”Förflyttning från Skottland till ett annat land

…

2. ’Scotch Whisky’ av typen single malt får endast förflyttas från Skottland till ett annat land i flaskor som är tillverkade av ett inert material samt är märkta för försäljning i detaljistledet. ’Scotch Whisky’ av typen single malt får inte buteljeras eller ombuteljeras utanför Skottland.”

Kravet att ”Scotch Whisky” av typen single malt ska buteljeras i flaskor som rymmer högst 2 liter infördes ursprungligen för att avskräcka buteljeringsföretag utomlands från att importera whisky av typen single malt i mycket stora flaskor och därefter ombuteljera spritdrycken. Branschen har kommit fram till att förbudet mot ombuteljering är tillräckligt och avskaffar därför begränsningen till buteljering i 2-litersflaskor.

Sidan 19 – Ändringar till följd av kontrollhänsyn

Den tidigare texten lyder som följer:

”Förflyttning från Skottland till ett annat land

…

3. ’Scotch Whisky’ av typerna single grain, blended malt, blended grain eller blended får inte transporteras från Skottland i en annan behållare än a) en flaska (som tillverkats av ett inert material) som är märkt för försäljning i detaljistledet, eller b) till en importör, ett buteljeringsföretag eller ett blandningsföretag som har gjort sådana åtaganden till HMRC såsom föreskrivs av HMRC i ett kontrollsystem, vilka kan ses över eller ersättas.”

Den nya texten lyder som följer:

”Förflyttning från Skottland till ett annat land

…

3. ’Scotch Whisky’ av typerna single grain, blended malt, blended grain eller blended får inte transporteras från Skottland i en annan behållare än a) en flaska (som tillverkats av ett inert material) som är märkt för försäljning i detaljistledet, eller b) till en importör, ett buteljeringsföretag, ett märkningsföretag eller ett blandningsföretag som har gjort sådana åtaganden till HMRC såsom föreskrivs av HMRC i ett kontrollsystem, vilka kan ses över eller ersättas, eller c) till en livsmedelsproducent som inte framställer alkoholhaltiga drycker.”

Två ändringar har gjorts.

Den första ändringen rör märkningsföretag utanför Skottland och den andra livsmedelsproducenter.

Det finns inga bestämmelser om kontroller av organisationer utanför Skottland som endast märker ”Scotch Whisky”. Märkningsföretagen har i stället rekommenderats att ansöka som buteljeringsföretag och märkningsföretag för kontrollsyften, även om de inte har för avsikt att utföra buteljering. Genom ändringen kan företag som endast utför märkning kontrolleras enbart som sådana.

En oavsiktlig följd av kravspecifikationen är när ”Scotch Whisky” levereras till tillverkare utanför Skottland för framställning av livsmedel som inte är alkoholhaltiga drycker (exempelvis marmelad som innehåller ”Scotch Whisky”). Sådana leveranser måste ske i flaskor som är märkta för försäljning i detaljistledet. Tack vare ändringen kan ”Scotch Whisky” levereras i bulkcontainer till sådana tillverkare.

Sidan 20 – Effekt av tidigare lagstiftning

Den nya text som har lagts till lyder som följer:

”Effekt av tidigare lagstiftning

Kombinationer av destillat av ’Scotch Whisky’ och/eller delvis lagrade destillat och/eller ej lagrad ’Scotch Whisky’ och/eller ’Scotch Whisky’ från olika destillerier som blandats före ikraftträdandet av denna kravspecifikation och inte omfattas av några av de fem tillåtna kategorierna av ’Scotch Whisky’ på grund av det steg i tillverkningen då blandningen utfördes, får fortsätta att lagras och säljas som ’Scotch Whisky’ under förutsättning att

1. de beskrivs som — ’Scotch Whisky’ av typen blended malt (när det gäller en kombination som destillerats vid varje destilleri i enlighet med definitionen av ’Scotch Whisky’ av typen single malt), — ’Scotch Whisky’ av typen blended grain (när det gäller en kombination som destillerats vid varje destilleri i enlighet med definitionen av ’Scotch Whisky’ av typen single grain), — ’Scotch Whisky’ av typen blended (när det gäller en kombination varav en del har destillerats vid ett destilleri enligt definitionen av ’Scotch Whisky’ av typen single malt, och en del har destillerats vid ett annat destilleri enligt definitionen av ’Scotch Whisky’ av typen single grain), och

2. säljs med dessa beskrivningar eller används som en beståndsdel i ’Scotch Whisky’ av typen blended.”

Genom ändringen av definitionen av ”Scotch Whisky” av typen blended malt på sidan 9 åtgärdas problemet i framtiden, men spritmängder som har blandats före slutet på minimilagringsperioden lagras nu i befintliga lager. Tack vare ändringen kan sådana lager saluföras under ett av de definierade kategorinamnen eller användas som beståndsdel i ”Scotch Whisky” av typen blended.

Sidan 21 – Sökande

Sökandens adressuppgifter har ändrats. Nobel House-adressen används fortfarande av ministeriet för miljö, livsmedel och landsbygdsfrågor (Defra), men Marsham Street-adressen, som anges i den reviderade kravspecifikationen, är huvudkontoret för den grupp som arbetar med spritdrycker och geografiska beteckningar, och denna adress bör därför anses vara sökandens adress med avseende på kravspecifikationen för ”Scotch Whisky”.

Sidan 24 – Åldersangivelser – förtydligande av Förenade kungarikets konvention

Den tidigare texten lyder som följer:

”Angivelser av lagringsperiod, ålder och destillering

…

2. ’Scotch Whisky’ får inte märkas, förpackas, säljas, reklamföras eller marknadsföras med hänvisning till när den destillerades om inte … c) presentationen av whiskyn även innefattar en hänvisning till i) det år då whiskyn buteljerades, ii) whiskyns lagringsperiod, eller iii) whiskyns ålder, och …”

Den nya texten lyder som följer:

”Angivelser av lagringsperiod, ålder och destillering

…

2. ’Scotch Whisky’ får inte märkas, förpackas, säljas, reklamföras eller marknadsföras med hänvisning till när den destillerades om inte … c) presentationen av whiskyn även innefattar en hänvisning till i) det år då whiskyn buteljerades, eller ii) whiskyns lagringsperiod, eller iii) whiskyns ålder, och …”

Syftet med ändringen är att förtydliga att de angivna alternativen är just alternativ.

HUVUDKRAVEN I KRAVSPECIFIKATIONEN

”SCOTCH WHISKY”

EU-nr: PGI-GB-1854-AM01 – 8.5.2018

1. Namn

”Scotch Whisky”

2. Kategori av spritdryck

Whisky/whiskey (kategori nr 2 i förordning (EG) nr 110/2008)

3. Beskrivning av spritdrycken

Fysikaliska, kemiska och/eller organoleptiska egenskaper

Utseende

”Scotch Whisky” är en genomskinlig vätska med en färg som sträcker sig från blekgul till mörkt bärnstensgul. Produkten kan bli grumlig vid lagring i låga temperaturer, exempelvis under 0 °C, men grumlighet kan även i en del fall förekomma hos viss ”Scotch Whisky” om den blandas med vatten och/eller is.

Arom och smak

Aromen och smaken härrör från destilleringen av det jästa substratet, som framställs av mältat korn med eller utan annan spannmål, följt av lagring på ekfat. Egenskaperna hos single-whiskysorter beror bland annat på vilken destillationsprocess som har använts och den därefter följande lagringen. ”Scotch Whisky” av typen grain har vanligen en lättare arom och smak än ”Scotch Whisky” av typen malt. ”Scotch Whisky” av typen blended får sina egenskaper från samverkan av de single-whiskysorter som har valts för att komplettera varandra.

Det finns många olika aromer och smaker hos individuella typer av ”Scotch Whisky”, från den lätta, kornsmakande, något beska karaktären hos relativt ung ”Scotch Whisky” av typen grain, till den fylliga, fruktiga och lena karaktären hos en vällagrad ”Scotch Whisky” av typen malt. Vissa typer av ”Scotch Whisky” av typen malt som har framställts med mältat korn och torkats över torveld, kan uppvisa särpräglade torvaromer.

Särskilda egenskaper hos ”Scotch Whisky” jämfört med andra whiskysorter

Den gemensamma nämnaren för alla whiskysorter är att de destilleras från spannmål på ett sådant sätt att destillatet får en arom och smak som härrör från de råvaror som använts, som blir mer komplexa när de utvecklas under år av lagring på träfat. Whiskysorter som framställs i olika länder har dock olika egenskaper.

Det finns tusentals olika märken av ”Scotch Whisky”, alla med sin egen karaktär. Många av dem är resultatet av blandning av ”Scotch Whisky” av typen single malt och grain. De särskilda kvaliteterna hos ”Scotch Whisky” är gemensamma för alla dessa märken och skiljer dem från whiskysorter som destilleras i andra länder. De tre faktorer som särskiljer ”Scotch Whisky” från andra whiskysorter är

a) skillnaderna i framställningsprocessen, även skillnader som anges i de rättsliga definitionerna,

b) Skottlands geografi, geologi och klimat, och

c) destillatörernas och blandarnas färdigheter och sakkunskap.

Det finns ett antal skillnader mellan den produktionsmetod som ska användas enligt definitionen i 2009 års föreskrifter om ”Scotch Whisky” och andra föreskrivna produktionsmetoder för whisky som anges i andra länders lagstiftning, inbegripet förordning (EG) nr 110/2008. Skillnaderna gäller framför allt följande:

i) Enligt definitionen av ”Scotch Whisky” är tillsats av enzymer förbjudet, och mältat korn ska användas. Användningen av enzymer från mältat korn i framställningen av ”Scotch Whisky” innebär att det ursprungliga jäsningssubstratet kan skilja sig avsevärt jämfört med whisky som framställs med tillsats av enzymer. Substratets sammansättning, särskilt när det gäller sockret, påverkar den typ av jäst som kan användas och således på de kongener som bildas. ”Scotch Whisky” destilleras från mältat korn och annan spannmål, huvudsakligen vete eller majs, medan andra whiskysorter kan framställas av annan spannmål eller olika mängder av spannmål. Råg används exempelvis traditionellt i kanadensiska och vissa amerikanska whiskysorter.

ii) Enligt definitionen av ”Scotch Whisky” är det obligatoriskt att använda ekfat, medan förordning (EG) nr 110/2008 exempelvis endast föreskriver användning av träfat.

iii) Alla framställningsprocesser för ”Scotch Whisky”, från mäskning av spannmålet till omvandling till ett jäsbart substrat och destillering, måste äga rum vid samma destilleri, och hela lagringen av ”Scotch Whisky” måste äga rum i Skottland.

iv) Det finns en traditionell åtskillnad mellan det sätt som ”Scotch Whisky” framställs på jämfört med andra whiskysorter. Olika typer och former av enkelpannor (”pot stills”) används, vilket påverkar spritdryckens organoleptiska egenskaper.

Dessa krav, i kombination med Skottlands särpräglade geologi och klimat, skapar skillnader mellan ”Scotch Whisky” och andra whiskysorter.

4. Det berörda geografiska området

”Scotch Whisky” är en i Skottland destillerad och lagrad whisky. Skottland är beläget i norra delen av Förenade kungariket, utanför den europeiska kontinentens nordvästra kust. Skottland gränsar till England i söder och till Sea of the Hebrides, Atlanten och Nordsjön.

5. Framställningsmetod för spritdrycken

Den grundläggande framställningsmetoden anges i definitionen av ”Scotch Whisky” i föreskrift 3.1 i 2009 års föreskrifter om ”Scotch Whisky”, och lyder som följer:

Definition av ”Scotch Whisky”

”Scotch Whisky” avser whisky som framställts i Skottland

a) som har destillerats vid ett destilleri i Skottland från vatten och mältat korn (till vilket endast hela korn från annan spannmål får tillsättas), och som alla har i) bearbetats till mäsk vid ett destilleri, ii) omvandlats till ett jäsningsbart substrat vid detta destilleri endast med användning av inhemska enzymsystem, och iii) jästs vid detta destilleri endast med tillsats av jäst,

b) vars destillering har utförts vid en alkoholhalt som är lägre än 94,8 volymprocent, så att destillatet fått en arom och smak som härrör från de råvaror och den framställningsmetod som använts,

c) endast har lagrats på ekfat som rymmer högst 700 liter,

d) endast har lagrats i Skottland,

e) har lagrats i minst tre år,

f) endast har lagrats i ett punktskatteupplag eller på en tillåten plats,

g) har en arom och smak som härrör från de råvaror och den metod som använts för framställning och lagring,

h) till vilken inga ämnen har tillsatts, eller till vilken inga ämnen har tillsatts utom i) vatten, ii) sockerkulör för färgning, eller iii) vatten och sockerkulör för färgning,

i) som har en lägsta alkoholhalt på 40 volymprocent.

Definitioner av de fem tillåtna kategorierna av ”Scotch Whisky”

”Single malt Scotch Whisky” är en ”Scotch Whisky” som har destillerats i ett eller flera partier

a) vid ett enda destilleri,

b) av vatten och mältat korn utan tillsats av annan spannmål, och

c) i enkelpanna (”pot still”).

”Single Grain Scotch Whisky” (”Scotch Whisky” av typen single grain) är en ”Scotch Whisky” som har destillerats vid ett enda destilleri och inte är en ”Scotch Whisky” av typen single malt eller en ”Scotch Whisky” av typen blended.

”Blended Malt Scotch Whisky (”Scotch Whisky” av typen blended malt) avser en blandning av två eller flera typer av ”Scotch Whisky” av typen single malt som destillerats vid fler än ett destilleri, eller en blandning av destillat av typen single malt som framställts i enlighet med kraven i punkt 1 a och b, och som punkt 1 c–i kommer att vara tillämpliga på.

”Blended Grain Scotch Whisky” (”Scotch Whisky” av typen blended grain) är en blandning av två eller flera typer av ”Scotch Whisky” av typen single grain som destillerats vid fler än ett destilleri.

Blended ”Scotch Whisky” är en blandning av en eller flera sorter av ”Scotch Whisky” av typen single malt med en eller flera sorter av ”Scotch Whisky” av typen single grain.

Malt ”Scotch Whisky”

Malt ”Scotch Whisky” framställs av tre naturliga råvaror, nämligen mältat korn, vatten och jäst. Det första steget i framställningen är mältning av kornet. Historiskt och traditionellt lades kornet i blöt i vattenbehållare i två eller tre dagar innan det spreds ut över golven i mälteriet för att gro. För att stoppa groningen torkades det mältade kornet i torkugnar, med särpräglade pagodformade skorstenar som är typiska för destillerier som framställer ”Scotch Whisky” av typen malt. Denna process används fortfarande vid vissa destillerier, medan andra numera får det mältade kornet från särskilda mälterier som kan framställa traditionellt mältat korn i större skala.

Därefter grovmals det mältade kornet och blandas med varmt vatten i behållare som kallas mäskkar. Denna process omvandlar stärkelsen i kornet till en söt vätska som kallas vört. Vörten separeras från mäsken och förs vidare till ett jäskar, eller ”washback”, där jäst tillsätts och jäsningsprocessen omvandlar sötvörten till alkohol, som till sin arom och smak liknar ohumlat öl. Detta kallas mäsk (”wash”).

Därefter destilleras mäsken i särskilda enkelpannor av koppar, där destilleringen separerar alkoholen och andra kongener från mäsken. Malt ”Scotch Whisky” destilleras vanligen två gånger. Den första destilleringen utförs i en större mäskpanna och den andra i en något mindre lågvins- eller spritpanna.

Grain ”Scotch Whisky”

”Scotch Whisky” av typen grain måste också framställas av mältat korn, men mäsken får även innehålla annan spannmål, vilket också vanligen är fallet. De vanligast använda andra spannmålsslagen är vete och majs. Omältat spannmål blandas med varmt vatten och hettas upp för att smälta spannmålsstärkelsen så att den lättare bryts ned till jäsningsbara sockerarter. Enzymerna i det mältade kornet omvandlar stärkelsen till mer jäsningsbara sockerarter. Vörten kyls till omkring 15–23 °C, och jäst tillsätts för att utföra jäsningssteget, som tar två till tre dagar. Den jästa vörten, som kallas mäsk (”wash”) destilleras därefter för att extrahera alkoholen och andra flyktiga ämnen från mäsken. Destilleringen sker vanligen i en kolonnapparat för kontinuerlig destillering och måste göras till en alkoholhalt som är lägre än 94,8 volymprocent. Den traditionella utformningen av kolonnapparater är ”Coffey still” eller ”patent still”.

”Scotch Whisky” av typen grain kan även framställas genom kontinuerlig destillering av vört som endast framställts av mältat korn, eller genom destillering av mäsk av mältat korn och annat spannmål i en enkelpanna.

Lagring

Innan malten tappas upp på olika fat för lagring späds malt- eller grainspriten (”new make spirit”) vanligen ut med vatten till en styrka på mellan 60 och 70 volymprocent.

”Fatens kvalitet är viktig eftersom den nya spritdrycken får sin karaktär och färg från det trä i vilket den lagras. Spritdrycken måste lagras på nya ekfat och/eller på ekfat som endast har använts för att lagra vin (icke mousserande vin eller starkvin) och/eller öl/ale och/eller spritdrycker med undantag av

— vin, öl/ale eller spritdrycker som framställts av eller med stenfrukter,

— öl/ale där frukt, aromämnen eller sötningsmedel har tillsatts efter jäsning,

— spritdrycker där frukt, aromämnen eller sötningsmedel har tillsatts efter destillering,

och där sådan tidigare lagring ingår i de traditionella processerna för sådana viner, sådant öl/ale eller sådana spritdrycker.

Oavsett vilken typ av fat som används måste den färdiga produkten ha de traditionella färg-, smak och aromegenskaperna hos ”Scotch Whisky”. Dessa krav gäller även eventuell slutbehandling enligt ovan.”

Faten måste ha tömts på sitt tidigare innehåll innan de fylls med ”Scotch Whisky” eller med sprit som ska bli ”Scotch Whisky”. Vilken typ av fat som används för lagringen beslutas av chefsblandaren, som eftersträvar en viss karaktär hos den färdiga whiskyn.

Först efter den obligatoriska lagringsperioden på minst tre år blir den nya spritdrycken ”Scotch Whisky”. I praktiken lagras många ”Scotch Whisky” mycket längre tid än så – från fem till tolv eller arton år, och ibland ännu längre. Under denna process tränger luft igenom fatens porösa ekträ och bidrar till whiskyns karaktär.

Blandning

”Scotch Whisky” konsumeras mest som ”Scotch Whisky” av typen blended. Det är chefsblandaren vid varje företag som har ansvar för den mycket krävande uppgiften att skapa en perfekt förening mellan individuella ”Scotch Whisky” av typen single malt och single grain för att framställa en ”Scotch Whisky” av typen blended.

6. Samband med den geografiska miljön eller det geografiska ursprunget

6.1 Uppgifter om det geografiska området eller ursprunget som är relevanta för sambandet

Naturliga faktorer i det geografiska området

a) Skottlands geologi och geografi – Skottland omfattar den nordliga tredjedelen av ön Storbritannien och har över 790 öar och ögrupper. Höglandsförkastningen delar upp Skottland i två områden, högländerna och lågländerna. Skottland har en varierad men unik geologi. Det rena vattnet, som är en av de viktigaste råvarorna i framställningen av ”Scotch Whisky”, varierar beroende på lokala klippformationer och den landsbygd som det rinner igenom på sin väg till varje destilleri.

b) Skottlands klimat – Skottlands klimat har en stor inverkan på karaktären hos ”Scotch Whisky”. Sydvästliga vindar dominerar och för med sig varm och fuktig luft från Atlanten. Även långt uppe i norr är klimatet svalt och milt. Högländerna och de västra öarna hör till de regnigaste områdena i Europa, med en årsnederbörd på upp till 4 577 mm. De östra delarna är torrare och lämpade för odling av humle och vete. Det svala och fuktiga klimatet ger riklig tillförsel av vatten av god kvalitet. Under lagringen tränger spritdrycken igenom ekfatet, och alkohol och vatten kan avdunsta. I varmare och torrare klimat avdunstar mer vatten än alkohol, vilket leder till en ökad alkoholstyrka i fatet. Detta påverkar de olika samverkande processer som pågår. Avdunstningen är lägre totalt sett i Skottlands svala och fuktiga klimat, men proportionellt sett avdunstar mer alkohol, vilket minskar alkoholstyrkan.

c) Vatten – Skottlands regniga klimat säkerställer att landet har ett överflöd av rent, friskt vatten. Destillerier som framställer ”Scotch Whisky” har alltid byggts där det finns bra och tillförlitliga vattenkällor av en viss kvalitet, och destillerierna äger ofta vattenkällan för att säkerställa ett kontinuerligt tillflöde och att vattnet förblir rent och fritt från föroreningar. Vatten är en av de tre naturliga råvarorna i ”Scotch Whisky”.

d) Torv – Används historiskt som bränsle både för att värma pannor och torka kornet under mältningsprocessen. Torv finns i överflöd i Skottland. Torv spelar fortfarande en viktig roll i framställningen av ”Scotch Whisky” och för dess smak.

Mänskliga faktorer och processfaktorer i det geografiska området

De färdigheter och processer som utvecklats i Skottland och gått i arv under århundradenas lopp har också en stor inverkan på kvaliteten på och karaktären hos ”Scotch Whisky”, inbegripet de färdigheter som tunnbindare, destillatörer och blandare besitter och de råvaror och typer av pannor som används. Varje maltwhiskydestilleri har unika kopparpannor, vilket leder till skillnader i whiskyn. Destillatören ansvarar för att säkerställa att endast sprit av bästa kvalitet tappas upp på faten. Skickliga blandare utvecklar märkesrecept och vakar över kvalitet och konsekvens.

Samband mellan produktens anseende och det geografiska området

”Scotch Whisky” har framställts i Skottland i över 500 år och har exporterats därifrån i omkring 200 år. Beteckningen ”whisky” härrör ursprungligen från de gaeliska orden ”uisge beatha” eller ”usquebaugh”. Gaeliska är det traditionella språk som talas i Skottlands och Irlands högländer. Den gaeliska beskrivningen utvecklades först till ”uiskie” och sedan till ”whisky”.

6.2 Särskilda egenskaper som kan hänföras till det geografiska området

Destillatets sammansättning påverkas av ett antal olika geografiska faktorer, bland annat lokala vattentyper, användning av inhemska enzymer, nivåerna på de kongener som bildas under jäsningen, pannornas utformning, kontakten med koppar och de fraktioner av sprit som samlas in. Alla dessa faktorer avgörs av metoder som har utvecklats i det geografiska området under tidens lopp.

Det svala och fuktiga skotska klimatet ger idealiska förhållanden under lagring, och skapar sprit som är helt annorlunda än sprit som lagras under andra klimatförhållanden. Torv, ett naturligt bränsle som består av torvbitar som skärs ut från Skottlands torvmossar, används i varierande utsträckning för att elda torkugnar under torkningen av det mältade kornet, i kombination med mer moderna bränslen. Röken från torveldarna ger en särpräglad arom, som kallas ”peat reek”. Dessa torvaromer överförs till den destillerade produkten under framställningsprocessen och bidrar till den färdiga spritdryckens karaktär.

Blandarna strävar efter att upprätthålla enhetligheten hos sina märken av ”Scotch Whisky”. Blandaren på varje företag lär upp en efterträdare, och på det sättet överförs färdigheterna från en generation till nästa, vilket säkerställer att den typiska smaken hos ”Scotch Whisky” bevaras från generation till generation. Destilleringen av ”Scotch Whisky” är en vetenskap som har utvecklats under årens lopp, medan blandningen är en konst.

Sammanfattning

Det finns många faktorer under processen för att framställa ”Scotch Whisky” som påverkar produktens slutliga karaktär. Varje företag har egen kompetens och sakkunskap som kompletterar de naturliga faktorerna såsom klimat och vatten. Det är kombinationen mellan mänskliga och naturliga faktorer som bidrar till det anseende och den karaktär och kvalitet som ”Scotch Whisky” besitter.

7. Europeiska unionens eller nationella/regionala bestämmelser

Nationella bestämmelser

2008 års föreskrifter om spritdrycker

Dessa föreskrifter är lag i Förenade kungariket och införlivar bland annat förordning (EG) nr 110/2008. Enligt föreskrifterna utses kommissionärerna för Her Majesty’s Revenue and Customs (HMRC) som den myndighet som kontrollerar överensstämmelsen med bestämmelserna i enlighet med artikel 22 i förordning (EG) nr 110/2008.

2009 års förskrifter om ”Scotch Whisky”

Dessa föreskrifter är lag i Förenade kungariket och innehåller ytterligare nationella krav för ”Scotch Whisky” utöver de krav som är tillämpliga enligt förordning (EG) nr 110/2008.

Kontroller av produktionen

Kontroller av överensstämmelse med bestämmelserna i denna kravspecifikation utförs av HMRC i enlighet med föreskrift 5.1 i 2008 års föreskrifter om spritdrycker. Detaljerade register förs under varje steg i produktionsprocessen, från leverans av spannmålet till tappning av spriten på varje ekfat, och spårar varje fats historia under lagringsprocessen fram till dess att drycken buteljeras för försäljning till allmänheten eller export. Processer, fat och register kan inspekteras eller granskas både för kontroll- och efterlevnadsändamål. På begäran kan HMRC utfärda kontrollintyg för ”Scotch Whisky”.

Förflyttning från Skottland till ett annat land

”Scotch Whisky” av typen single malt får endast förflyttas från Skottland i flaskor som är tillverkade av ett inert material samt är märkta för försäljning i detaljistledet. ”Scotch Whisky” av typen single malt får inte buteljeras eller ombuteljeras utanför Skottland.

Kravet att ”Scotch Whisky” av typen single malt ska buteljeras i Skottland bidrar till att skydda det mycket höga anseende som denna kategori åtnjuter. Det är möjligt att skapa ett mycket stort antal blandningar av ”Scotch Whisky” av unika kombinationer av whiskysorter av typen single malt och grain, men det finns endast ett begränsat antal ”Scotch Whisky” av typen single malt. Den särskilda karaktären hos och anseendet för ”Scotch Whisky” av typen single malt som framställs vid de 126 maltdestillerierna har samband med platsen. Över två miljoner turister besöker destillerier för ”Scotch Whisky” av typen single malt varje år för att lära sig mer om dessa whiskysorters karaktär på den plats där de destilleras. Det effektivaste sättet att skydda äktheten, kvaliteten och anseendet för ”Scotch Whisky” av typen single malt är kravet att drycken ska buteljeras i Skottland.

Under många år före införandet av 2009 års förskrifter om ”Scotch Whisky” exporterades stora mängder av ”Scotch Whisky” av typerna blended och blended malt i bulk. En omfattande handel i samband med lokal buteljering av dessa kategorier av ”Scotch Whisky” hade därför byggts upp i ett antal andra länder. Före införandet av kravet att all ”Scotch Whisky” av typen single malt ska buteljeras i Skottland hade endast en mycket liten mängd av ”Scotch Whisky” av typen single malt exporterats i bulk. Buteljering av ”Scotch Whisky” av typen single malt i Skottland står därför i proportion till bestämmelsens syften.

Alla andra kategorier av ”Scotch Whisky” får inte förflyttas från Skottland i träfat eller andra behållare av trä.

”Scotch Whisky” av typerna single grain, blended malt, blended grain eller blended får endast förflyttas från Skottland i a) en flaska (som är tillverkad av ett inert material) och är märkt för försäljning i detaljistledet, eller b) till en importör, ett tappningsföretag eller ett blandningsföretag som har gjort sådana åtaganden till HMRC såsom föreskrivs av HMRC i ett kontrollsystem, vilka kan ses över eller ersättas, eller c) till en livsmedelsproducent som inte framställer alkoholhaltiga drycker.

8. Sökande

Department for Environment, Food and Rural Affairs (Defra) Second Floor, Seacole Block 2 Marsham Street, London, SW1P 4DF FÖRENADE KUNGARIKET Internet: www.defra.gov.uk Tfn +44 2082256405

9. Tillägg till den geografiska beteckningen

—

10. Särskilda märkningsregler

Obligatoriska beskrivningar vid försäljning

Den kategori som ”Scotch Whisky” tillhör måste anges på framsidan av en container som innehåller ”Scotch Whisky” och på eventuella individuella förpackningar som används för transport av containern eller för att visa fram produkten vid saluföring av whiskyn.

Namnet på kategorin måste a) markeras på väl synlig plats på sådant sätt att det är lätt att se, klart läsbart och outplånligt så att det tydligt framgår att det är försäljningsbeskrivningen för whiskyn, b) markeras på ett sådant sätt att varje ord som utgör kategorins namn ges lika stor vikt, och c) vara lika framträdande som eventuella andra beskrivningar av whiskyn på behållaren eller förpackningen, förutom

i) eventuell separat användning av beskrivningen av ”Scotch Whisky”,

ii) eventuella uppgifter om det år då whiskyn destillerades, det år då den buteljerades, lagringsperiod eller whiskyns ålder, och

iii) eventuella beskrivande ord som ingår i märkesnamnet.

Namnet på kategorin får a) inte skymmas eller avbrytas av annan text eller av någon illustration, eller b) användas tillsammans med andra ord, men detta förhindrar inte att namnet på en skotsk ort eller region läggs till namnet på whiskykategorin för att ange var ”Scotch Whisky” har destillerats om det anges omedelbart före kategorinamnet och whiskyn destillerades i den nämnda orten eller regionen.

Andra märkningsregler

Dessa regler är tillämpliga på namn på destillerier och destillatörer, geografiska beteckningar för orter och regioner, användning av orden ”pure” och ”malt” samt angivelser av ursprung, lagringsperiod, ålder och destillering. Närmare uppgifter finns i kravspecifikationen. Dessutom får ytterligare kompletterande ord och beteckningar som är tillåtna enligt kravspecifikationen användas i märkningen, i presentationen, på förpackningen och i reklamen för ”Scotch Whisky”.

(1) EUT L 39, 13.2.2008, s. 16.

(2) EUT L 130, 17.5.2019, s. 1.