SV Europeiska unionens officiella tidning C 101/6

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2012/C 101/04

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 (1). Invändningar måste komma in till kommissionen senast sex månader efter dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”QUESO CAMERANO”

EG-nr: ES-PDO-0005-0767-19.03.2009

SGB ( ) SUB ( X )

1. Beteckning:

”Queso Camerano”

2. Medlemsstat eller tredjeland:

Spanien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet:

3.1 Produkttyp:

Klass 1.3. Ost

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i (1) är tillämplig:

Osten ”Queso Camerano” är kompakt med en fast konsistens och saknar nästan helt hål och sprickor. Dess snittyta är helt vit eller aningen elfenbensfärgad, ytan är slät utan sprickor och den är smidig till konsistensen och tålig. Osten framställs av getmjölk, genom enzymatisk koagulering av naturlig getlöpe. Den väger mellan 200 och 1 200 gram, är liten och har en lägsta fetthalt i torrsubstansen på 35 procent. ”Queso Camerano” är cylinderformad och har plan ovan- och undersida, men konvexa sidor. Dess utsida har avtryck av de videkorgar som används för att forma osten. Produkten är ett resultat av begränsade och ibland knappa ekonomiska tillgångar och dess karaktär är kärv och rättfram och förmedlar den naturliga känslan av vilda växter och frisk luft.

”Queso Camerano”, vars framställningsmetod liknar den som används för mjukost med naturlig självavrinning, kan eventuellt mognadslagras. Beroende på vilken mognadslagringsprocess som används får osten följande beteckningar:

— Färsk ”Queso Camerano”: ost som är konsumtionsfärdig efter tillverkningsprocessen.

— Ung ”Queso Camerano”: ost som efter tillverkningsprocessen ska mognadslagras i minst 15 dagar.

— Mellanlagrad ”Queso Camerano”: ost som efter tillverkningsprocessen ska mognadslagras i minst 30 dagar.

— Lagrad ”Queso Camerano”: ost som efter tillverkningsprocessen ska mognadslagras i minst 75 dagar.

Beroende på hur länge osten mognadslagras är färsk och ung ”Queso Camerano” mjuk till halvmjuk utan skorpa. Mellanlagrad och lagrad ”Queso Camerano” är halvhård till hård med tydlig skorpa som är mer eller mindre möglig.

3.3 Råvaror (endast för bearbetade produkter):

All mjölk som används för framställningen av ”Queso Camerano” ska komma från det avgränsade geografiska området från friska getter av raserna Serrana, Murciana-Granadina, Malagueña, Alpina och korsningar av dessa. Mjölken ska dessutom uppfylla de gällande lagstiftningsbestämmelserna i fråga om hygien och hälsa och uppvisa följande egenskaper:

— Mjölken ska vara ren och fri från orenheter.

— Den får inte innehålla råmjölk, läkemedel eller konserveringsmedel.

Den mjölk som används ska ha följande sammansättning:

— Proteinhalt: lägst 3,3 procent.

— Fetthalt: lägst 4 procent.

— Torrsubstans: lägst 13 procent.

— Högsta syrahalt (vid ankomsten till ostfabriken): 15 °Dornic.

— pH-halt: lägst 6,5 procent.

Den löpe som används för den enzymatiska koaguleringen är naturlig löpe från getter.

Färska, unga och mellanlagrade ostar framställs av pastöriserad mjölk, medan lagrade ostar kan framställas av antingen obehandlad eller pastöriserad mjölk.

3.4 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung):

Djurens foder består huvudsakligen av naturlig växtlighet, främst buskar, vars särdrag påverkar ostens sensoriska egenskaper. Getterna går på bete året runt, om klimatet tillåter det, utom under killningen, då getterna hålls i stallet tillsammans med killingarna.

Betet kompletteras med biprodukter, främst spannmålshalm, vinrankor, olivblad och -kvistar, mandelskal, trädgårdsodlingsrester, betmassa och avfall från konservindustrin med ursprung i det avgränsade geografiska området, samt bönor, ärtor och kompletterande halmbaserade produkter med högt näringsvärde med tillsats av ärtor, havre, majs, torkade bönor, torkad lucern och vicker. Spannmålen ska om möjligt odlas av uppfödarna själva och de kompletterande produkterna ska komma från det avgränsade geografiska området. Under normala klimatförhållanden utgörs omkring 80 procent av foderransonen av färskt gräs och biprodukter.

3.5 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området:

Mjölkningen, kylningen, konserveringen, insamlingen och transporten av getmjölken, samt framställningen, mognadslagringen och konserveringen av osten ska äga rum under helt kontrollerade förhållanden på godkända anläggningar i det avgränsade geografiska området.

Den traditionella framställningsmetoden för ”Queso Camerano” är specifik, eftersom den i princip består i att framställa en färsk getost som kan mognadslagras under en längre eller kortare period.

Getmjölken är den viktigaste råvaran för framställningen av ”Queso Camerano”, eftersom osten har sitt ursprung i att invånarna i bergen, som levde på naturahushållning, hade en get för att tillgodose sitt eget behov av mjölk och tillverkade ost av den resterande mjölken.

Framställningen av ”Queso Camerano” har inte förändrats nämnvärt sedan osten började tillverkas. Den enda utveckling som har skett, rent tekniskt, har bestått i att förbättra framställningsmetoderna så att man kan framställa större mängder ost av hög kvalitet under bästa möjliga hygienförhållanden.

Framställningsmetoden för ”Queso Camerano” liknar den som används för mjukost, vars ostmassa efter att ha genomgått flera brytningar fortfarande har en hög fuktighetsgrad. Ostmassan framställs fortfarande genom enzymatisk koagulering, med användning av naturlig löpe av animaliskt ursprung, närmare bestämt getlöpe.

För avrinningen används ingen mekanisk pressmetod som för de flesta ostar, eftersom ostmassan efter brytningen läggs i den karakteristiska form eller korg (”cilla”) som, förutom att ge osten dess slutliga form och storlek genom att korgens flätning lämnar ett avtryck på hela ostens yta, skyddar osten från yttre tryck.

På detta sätt låter korgen således ostens egen vikt fungera som press vilket garanterar en naturlig, långsam och utdragen självavrinning, och gör att den till en början mjuka ostmassan gradvis blir fastare.

Osten konsumeras huvudsakligen färsk, men för att förlänga ostens hållbarhetstid mognadslagras den. Vid mognadslagring av färsk ”Queso Camerano” har osten redan vid lagringens början en hög fuktighetsgrad som direkt framhäver mjölkens egenskaper och ökar proteolysen, till skillnad från de övriga ostarna från Iberiska halvön.

Mognadslagringen av ”Queso Camerano” varar i minst 15 dagar för unga ostar, i minst 30 dagar för mellanlagrade ostar och i minst 75 dagar för lagrade ostar, och under lagringen får osten en yttre skorpa.

Under lagringen vänds och rengörs ostarna regelbundet. När osten lagras under en längre period (≥ 30 dagar) kan utsidan av ”Queso Camerano” gnidas in med olivolja för att kontrollera mögeltillväxten på skorpan, utan att oljan betraktas som en tillsatt ingrediens.

3.6 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.:

Ung, mellanlagrad och lagrad ost kan förpackas med sin naturliga skorpa i krympfilm, vakuumpåse, papperspåse eller cellofanpapper. Färska ostar förpackas i formar eller varmformade behållare. Detsamma gäller även unga ostar.

Osten får endast saluföras hel.

3.7 Särskilda regler för märkning:

Osten märks med den etikett som godkänts av kontrollorganet för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Queso Camerano”, som är den enda etikett som används för alla aktörer som säljer ostar med denna skyddade ursprungsbeteckning. Ostens varumärke anges med större bokstäver. Beteckningen ”D.O.P. ’QUESO CAMERANO’” anges med bokstäver som är 20 procent mindre. Storleken på de bokstäver som används för att ange ostfabrikens placering, adress, ort och provins får inte vara högre än 2 mm.

Alla aktörer som följer föreskrifterna i produktspecifikationen har rätt att använda den etikett som godkänts av kontrollorganet.

4. Kort beskrivning av det geografiska området:

Den mjölk som används för framställningen av ostar med den skyddade geografiska beteckningen ”Queso Camerano” kommer från det område där osten framställs och mognadslagras, och omfattar kommunerna i distrikten Rioja Alta, Sierra Rioja Alta, Sierra Rioja Media och Sierra de Rioja Baja samt följande kommuner i distriktet Rioja Media: Daroca, Lagunilla de Jubera, Logroño, Ocón, Santa Engracia och Villamediana de Iregua och i distriktet Rioja Baja: Aguilar del Río Alhama, Arnedo, Autol, Bergasa, Bergasillas, Cervera del Río Alhama, Grávalos, Herce, Igea, Pradejón, Quel, Santa Eulalia Bajera, Tudelilla och Villarroya.

Det avgränsade området omfattar en yta på 407 149 ha, av de totalt 503 388 ha som utgör hela den autonoma regionen La Rioja.

Avgränsningen av det skyddade geografiska området bygger på var getbesättningarna befinner sig, på framställningsmetodens ursprung samt på den rika mångfalden med naturligt bete med buskar, biprodukter från jordbruket och halm.

5. Samband med det geografiska området:

5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området:

Trots att La Rioja ligger i norra Spanien har området ett utpräglat Medelhavsklimat. Området ligger geografiskt mellan la Sierra de Cantabria, som ger skydd mot de fuktiga nordanvindarna, och Iberiska kordiljäran.

”Queso Camerano” började tillverkas söder om La Rioja i bergsområdet Sierra de Cameros, som än i dag är ett av de ekonomiskt minst gynnade landsbygdsområdena. Klimatförhållandena i området utmärks av begränsad och lokal nederbörd, stränga vintrar och varma somrar, med korta vårar och höstar och där det ofta förekommer frost sent på säsongen.

I området föddes förr stora getbesättningar upp extensivt och ”transterminancia” (växling av betesområde i ett medelstort område i flera kommuner) tillämpades mellan bergen och dalgångarna, såsom Enric Canut beskriver (1988) i sitt verk Manual de Quesos, Queseros y Quesómanos (1988). I fastighetsregistret för Ensenada (1700-talet) anges att det även fanns getbesättningar i regionen Ebrodalen, i såväl Logroño som i Haro.

De speciella markförhållandena i det avgränsade området gynnar även utvecklingen av en mycket rik växtlighet och mycket frodiga naturliga ängar till följd av den dominerande förekomsten av brunjord på paleozoiskt skiffer i Sierra de la Demanda eller på sandsten från Trias. Merparten av denna jord lämpar sig för skogsplantering eller åtminstone för tät buskskog och dess övre lager är mycket rikt på organiskt material, samtidigt som andra jordmåner gynnar förekomsten av ljung (Calluna vulgaris och Erica-arter).

Den naturliga växtligheten består främst av ärttörne, timjan, rosmarin, björnbär, hagtorn, ginst, ljunghed och enbuskar. Skörderester och andra restprodukter från jordbruket från det avgränsade geografiska området utgör ett naturligt komplement till djurens foder och ger osten dess kraftfulla och fylliga smak.

Klimat- och markförhållandena gör området rikt på naturliga ört- och buskrika betesmarker med stort fodervärde, som ger mjölken vissa särdrag med avseende på fett-, protein- och sockerhalten samt mineraltsalthalten, som direkt påverkar ostens smak och i sin helhet överförs till osten tack vare en traditionell framställningsmetod som förbättrats under tidens gång.

Osten började tillverkas av forna tiders uppfödare och invånare i bergsregionen, som genom att anpassa sig till de begränsningar som naturen omkring dem skapade och de knappa kommunikationerna med omvärlden, utarbetade framställningsmetoden för ”Queso Camerano” för att dra nytta av överskottet av getmjölken, som var ett viktigt födoämne för det traditionella bergslivet och dess traditioner och högtider, genom att förlänga dess hållbarhet.

I slutet av 1960-talet och i början av 1970-talet minskade getbesättningarna och osttillverkningen till följd av utflyttningen från bergen till dalgångarna och till följd av en skogspolitik som gynnade återbeskogning och därmed hindrade getterna från att ta sig in i skogarna. Traditionen att tillverka ”Queso Camerano” på ett hantverksmässigt sätt med getmjölk från egna getbesättningar har dock bevarats fram till våra dagar, tack vare privat konsumtion och beställningsförsäljning.

Bland de mänskliga faktorerna finns alltså kunskapen om den traditionella framställningsmetoden för ”Queso Camerano” som gått i arv mellan ostmästarna, som till perfektion kunnat förena den traditionella metoden med tekniska förbättringar som till fullo följer hygiennormerna.

5.2 Specifika uppgifter om produkten:

”Queso Camerano”, som uteslutande framställs av getmjölk, framställs i ett bergsområde söder om La Rioja som kallas Sierra de Cameros, vilket gett osten dess namn.

”Queso Camerano” blev känd för flera hundra år sedan och var uppskattad redan på 1000-talet, då Gonzalo de Berceo talade om denna ost i la vida de San Millán:

Unas tierras dan vino, en otras dan dineros,

En aguna Çevera, en alguantas carneros,

Fierro traen en Alava e cunnos de azeros,

Quesos dan en ofrendas por todos los camberos.

Inom ramen för det EU-finansierade projektet ”Euroterroirs”, som syftar till att värdesätta det europeiska gastronomiska arvet, har det spanska ministeriet för jordbruk, fiske och livsmedel (MAPA) offentliggjort ”Inventario Español de Productos Tradicionales de la tierra” (Spansk förteckning över traditionella jordbruksprodukter), där ”Queso Camerano” finns med på sidan 203.

Denna ost nämns även i MAPA:s katalog över spanska ostar från 1973 (”Catálogo de quesos españoles”) och i MAPA:s katalog över spanska ostar från 1990, och nämns flera gånger i bibliografin om etnografin i regionen Sierra de Cameros.

Den rena getosten ”Queso Camerano” finns även med på kartan över Spaniens hundra bästa ostar (”Los 100 mejores quesos de España”).

”Queso Camerano” utmärks bland annat av sin fasta konsistens, sin platta cylindriska form med plana ytor och konvexa sidor och sin begränsade storlek, samt av avtrycken på ostens skorpa av de videkorgar (”cilla”) som förr i tiden användes och som nu av hänsyn till hygien- och hälsoskäl har ersatts av formar i plast med samma traditionella form.

Ostens doft och smak blir starkare ju längre den lagras. Smaken är således mild och lätt syrlig när osten inte har lagrats, något syrlig och salt efter en kort lagring och aningen syrligare och saltare och något skarp för ostar som lagrats länge.

Produktens arom och smak kan hänföras till följande grupper:

— Animalisk: get.

— Vegetabilisk: vilda gräs och örter de områden där getterna betar och biprodukter från den region där de utfodras.

— Andra: en svag smak av vassle hos färska och unga ostar, och av naturliga grottor och mögel hos mellanlagrade och lagrade ostar.

Ostens doft kan hänföras till följande grupper:

— Mjölk: syrade mjölkprodukter.

— Vegetabilisk: hö, en blandning av vilda gräs och örter från de områden där getterna betar.

— Animalisk: get.

— Animalisk: löpe.

— Andra: en svag doft av vassle hos färska och unga ostar, och av naturliga grottor och mögel hos mellanlagrade och lagrade ostar.

Beroende på hur länge osten har lagrats täcks dess skorpa av mögel som är karakteristiskt för det geografiska området. Möglet är knappt synligt på ung ost, och grågrönt på mellanlagrade och lagrade ostar. Möglet påverkar produktens organoleptiska egenskaper, och ersätter den svaga doften av vassle hos färska och unga ostar med en lika svag doft av källare eller naturlig grotta.

5.3 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB):

Getherdarna i bergen i Sierra de Cameros mjölkar getterna under deras förflyttning och framställer osten av denna mjölk med hjälp av videkorgar som kallas ”cillas”. Under tidens gång har framställningen av ”Queso Camerano” spridit sig till andra områden i La Rioja, genom ”transterminancia” (växling av betesområde i ett medelstort område i flera kommuner), vilket innebär att getterna förflyttar sig mellan bergsområdena och dalgångarna i sökandet efter betesmark.

De getter vars mjölk används för framställningen av ”Queso Camerano” betar i det skyddade geografiska området, där ostmästarna framställer osten enligt samma metoder som sina förfäder.

Produktens karakteristiska doft och smak från växt- och djurriket, som beskrivs i punkt 5.2 (Specifika uppgifter om produkten) och som hör till följande grupper: ”växtriket, undergruppen slaget gräs, en blandning av skogsgräs från de områden där getterna betar, och djurriket, undergruppen get”, beror på att produkten enbart framställs av mjölk från getter som utfodrats med naturliga växter och specifika biprodukter från det avgränsade geografiska området. Detta skapar ett tydligt samband mellan den specifika faunan och floran i det geografiska området, vilket direkt påverkar ostens sensoriska egenskaper.

Osten får dessa egenskaper eftersom doften från de växter som getterna ätit binds i mjölkens fett, vilket ger mjölken och därmed osten en doft som förstärks ju längre den lagras.

Med tanke på att den traditionella framställningsmetoden för ”Queso Camerano” inte har förändrats nämnvärt har den mänskliga faktorn också en väsentlig roll för ostens slutliga egenskaper. Framställningsmetoden för ”Queso Camerano” liknar den som används för mjuk ost med hög fuktighetsgrad, som eventuellt kan lagras under kortare eller längre tid, vilket ger färska och unga ostar en doft och en lätt smak av vassle som gradvis omvandlas till en doft och smak av naturlig grotta och mögel hos mellanlagrade och lagrade ostar, på grund av den kontrollerade förekomsten av mögel på ostens skorpa.

Metoden med enzymatisk koagulering av osten med naturlig getlöpe är också specifik, och har inte bara en direkt påverkan på vasslens konsistens och struktur, utan även på doften, som kan hänföras till djurriket och undergruppen get.

Dessutom är den korg (”cilla”) som osten formas i ett viktigt inslag under framställningsprocessen, eftersom den utöver att ge osten sin slutliga storlek och form, gör det möjligt att undvika avrinning genom yttre tryck. Korgen garanterar att denna grundläggande fas av framställningsmetoden är naturlig, långsam och varaktig, vilket i hög grad avgör slutproduktens konsistens, som är mycket mjuk och tålig.

Denna naturliga självavrinningsprocess gör att ostmassan inte blir alltför kompakt. Därför kan man inte tillverka stora ostar, vilket är ett annat specifikt särdrag hos ”Queso Camerano”.

Kvaliteten och de särskilda egenskaperna hos ”Queso Camerano” beror därmed på ostens geografiska ursprung, och framför allt på regionens klimat- och markförhållanden, som är avgörande för var getterna betar samt för betets rikedom och mångfald. Ostens kvalitet och särskilda egenskaper beror även på den mänskliga faktorn, genom vilken huvuddragen hos den traditionella framställningsmetoden har bevarats under tidens gång.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen:

[Artikel 5.7 i förordning (EG) nr 510/2006]

http://www.larioja.org/upload/documents/695777_PLIEGO_DE_CONDICIONES_MODIFICADO_QUESO_CAMERANO.pdf?idtab=438497

(1) EUT L 93, 31.3.2006, s. 12.