SV Europeiska unionens officiella tidning C 166/8

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2010/C 166/07

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 (1). Invändningar måste komma in till kommissionen senast sex månader efter dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”CHOSCO DE TINEO”

EG-nr: ES-PGI-0005-0696-29.05.2008

SGB ( X ) SUB ( )

1. Beteckning:

”Chosco de Tineo”

2. Medlemsstat eller tredjeland:

Spanien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet:

3.1 Produkttyp:

Klass: 1.2 Köttprodukter (värmebehandlade, saltade, rökta etc.)

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i punkt 1 är tillämplig:

Köttprodukt av utvalda bitar av fläskkött (fläskkarré och tunga) som marineras i salt, chilipeppar och vitlök och som stoppas i blindtarm från gris, vilket ger produkten dess karakteristiska form. Produkten saluförs rökt, torkad och rå.

Produkten är rund och oregelbunden till formen. Vikten varierar mellan 0,5 och 2 kg. Produkten är fast till konsistensen och vid uppskärningen är den karakteristiskt rödaktig med tydligt urskiljbara köttbitar.

Produkten har en fukthalt på minst 40 procent. Produktens fetthalt är mindre än 35 procent i torrsubstansen och dess proteinhalt högre än 50 procent i torrsubstansen.

Dess doft och smak är karakteristisk för rökta charkuteriprodukter. Dessa är mer eller mindre smakrika beroende på hur många dagar produkten rökts. Köttet är saftigt.

3.3 Råvaror (endast för bearbetade produkter):

Produkten innehåller följande ingredienser: fläskkött bestående av minst 80 procent fläskkarré, minst 15 procent tunga samt kryddor (salt, chilipeppar och vitlök).

3.4 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung):

—

3.5 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området:

Tillverkningsprocessen ska äga rum i det avgränsade geografiska området och omfatta alltifrån urvalet och styckningen av råvaran till formningen, stoppningen, rökningen och torkningen.

Produkten röks för att öka hållbarheten. Den relativa luftfuktigheten i detta område är nämligen hög och rökningen gör att köttbitarna torkar snabbare. Produkten röks med rök från torr ved av lokala arter (ek, björk, bok eller kastanj).

För att kunna kontrollera tillverkningsprocesserna för ”Chosco de Tineo” och kvaliteten hos den produkt som den skyddade geografiska beteckningen avser är de tillverkande branschföretagen skyldiga att fylla i de dokument som behövs för att kunna kontrollera att alla nödvändiga villkor uppfylls. Dessa dokument införs i kontrollorganets (Consejo Regulador) register, tillsammans med andra nödvändiga dokument, bland annat:

— blanketter för mottagande av råvaran, med fullständig information om leverantören, följesedelns nummer eller fakturanummer, kvantitet, produkttyp och leveransdatum; produkten identifieras i varupartier,

— blanketter för tillverkningen med beskrivning av alla tillverkningsetapper, med uppgifter om tillverkningsdatum, datumet för rökning och torkning och numret på råvarupartiet eller råvarupartierna och varupartiets tillverkningsnummer efter tillverkning av produkten,

— fraktsedlar för den färdiga produkten; på fraktsedlarna anges varupartiets nummer, sändningsdatum, produktens kvantitet, följesedelns nummer och bestämmelseort,

— i varupartiregistret ska råvaran kopplas till den färdiga produkten i enlighet med informationen på tillverkningsblanketterna och fraktsedlarna, så att spårbarheten garanteras.

3.6 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.:

”Chosco de Tineo” kan saluföras hel, rå eller kokt. Rå ”Chosco de Tineo” omfattas inte av några restriktioner i fråga om förpackningen. Däremot ska kokta produkter med hänsyn till livsmedelssäkerheten och produktens kvalitet alltid förpackas, eftersom de gristarmar som utgör produktens skinn mjuknar under kokningen och därmed blir känsligare för yttre faktorer och lättare kan gå sönder under produkthanteringen. Därför bör dessa produkter förpackas i tillverkarens anläggningar före frakten.

3.7 Särskilda regler för märkning:

Utöver etiketten för handelsbruk och oberoende av produktens egenskaper ska alla ”Chosco de Tineo” som saluförs med den skyddade geografiska beteckningen ”Chosco de Tineo” märkas med en numrerad och specifik kontrolletikett som ska innehålla beteckningen ”Indicación Geográfica Protegida Chosco de Tineo” och logotypen, som är densamma för alla tillverkare. Detta typiska märke ska alltid anbringas på produkten före frakten, så att det inte kan återanvändas. Nedan visas de tre färgvarianterna av märket.

4. Kort beskrivning av det geografiska området:

Tillverkningsområdet är beläget i västra delen av provinsen Asturien (Spanien), på norra iberiska halvön, mellan de autonoma regionerna Kantabrien, Kastilien och León samt Galicien. Området omfattar kommunerna Allande, Belmonte de Miranda, Cangas del Narcea, Salas, Somiedo, Tineo, Valdés och Villayón.

Tillverkningsområdet utgörs av det avgränsade område som motsvarar den skyddade geografiska beteckningen.

5. Samband med det geografiska området:

5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området:

Terrängen i området utmärks generellt av mycket branta sluttningar i ett avgränsat område mellan kusten och flodområdet. Denna orografi bildar två väl avgränsade ytor.

Ett inre avgränsat område i väster bestående av bergkammar och korridorer i sydlig riktning, och ett centralt beläget område i norr, i sydlig rikting, bestående av östvästliga bergskedjor vid kusten och en liten kustremsa.

Denna konfiguration, som utmärks av en mycket kuperad terräng med stora fysiografiska kontraster med många dalar och berg som kulminerar i Kantabriska bergen, skapar ett klimat med hög nederbörd under hela året, samt måttlig solstrålning och hög molnighet.

Terrängen och klimatet har för övrigt format livsstilen i området, eftersom invånarna i dessa byar måste anpassa sig till de rådande miljöförhållandena.

De långa isolerade vintrarna i byarna och möjligheten att sommartid utnyttja naturresurserna på betesmarkerna i bergspassen har gjort djuruppfödning till en av de främsta försörjningsmöjligheterna i området. Dessutom har det utan tvekan spelat en avgörande roll att man i samtliga byar har hållit grisar, eftersom grisarna i de självförsörjande produktionsenheterna med de ovannämnda särdragen har ätit det organiska avfallet, biprodukterna från jordbruket (roten från kålhuvuden, rovor, rödbetor och ruttna äpplen) och de mycket rika skogsresurserna (kastanjer, ollon och spontan naturlig växtlighet) i detta geografiska område.

Grisproduktionen har därmed bevarats. De grisar som fötts upp i området har varit av keltiskt ursprung och deras egenskaper har gjort det möjligt att ta vara på landsbygdens resurser. Dessa grisar har ersatts av djur som är mer produktiva, och även om dessa nya grissorter inte har kunnat ersätta grisarna av keltiskt ursprung och deras bidrag till att återvinna jordbruksavfallet, har uppfödningsmetoderna anpassats och köttet från de nya grisarna används numera för att tillverka ”Chosco de Tineo”. För tillverkningen av produkten föredras dock fortfarande de grisar som föds upp i området.

Denna speciella charkuteriprodukt, som kommer från ett område med goda förutsättningar för produktion av råvaror, är även resultatet av tillverkningsprocesser som är anpassade till områdets särdrag.

Den relativt höga luftfuktigheten i den omgivande luften på grund av de atmosfäriska förhållandena, i samband med invånarnas isolering under vintern, har påverkat utvecklingen av särskilda konserveringsmetoder. Rökning är den metod som används för att konservera just denna produkt, men även för att få köttbitarna att torka snabbare. Från början röktes köttet med ved från ärttörne, som är en mycket vanlig buske i det geografiska området. Tack vare detta kunde man spara in på ved från från andra lokala lövträd, som nu har börjat användas allt mer i takt med att de blivit mindre vanliga för andra syften. Ved från dessa andra lövträd används än i dag, och har en arom och smak som på många sätt liknar ärttörnen.

I dag utförs rökningen fortfarande hantverksmässigt. Rökningen, som från början skedde genom att man eldade veden direkt på marken, sker i dag med alternativa metoder som exempelvis fyrfat eller andra flyttbara anordningar, kallade ”cocinas de ahumado”. Denna metod består i att man låter röken stiga upp till produkten som hängts upp på galler som fästs i taket i rökerierna eller på ramar som kallas ”carros”.

Rökningen kompletteras med den verkliga torkningen. Beträffande torkningen bör man också nämna särdragen hos de metoder som tillämpades av koskötarna i vissa byar i området. Dessa koskötare livnärde sig i allmänhet på uppfödning av nötkreatur och flyttade runt med sina familjer och sina besättningar (däribland grisarna) i de höga bergen från april till oktober. Under dessa förflyttningar bar de med sig ”Chosco de Tineo” som var ett typiskt livsmedel på betesmarkerna. Därigenom slutfördes den process som gav produkten en särskild yta, tack vare torkningen på högre höjd. Under de perioder då man inte flyttade runt skedde torkningen i en ”hórreo”, som är en mycket luftig konstruktion som är typisk för regionen. I dag torkas produkten i minst åtta dagar i lokaler med god luftning till dess att en lämplig fuktighet nås.

5.2 Specifika uppgifter om produkten:

”Chosco de Tineo” är en produkt som tillverkas av fläskkött. Produkten består uteslutande av fläskkarré och tunga, som marineras och för hand stoppas i gristarmar och sedan röks och torkas. Denna process ger produkten särskilda egenskaper som skiljer den från andra charkuterier. Vid uppskärningen ser man tydligt att olika köttbitar använts. Köttet får inte malas.

5.3 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB):

De särskilda egenskaperna hos ”Chosco de Tineo” beror på naturförhållandena i det geografiska området, där grisproduktionen spelat en viktig roll, och på den specifika tillverkningsmetoden. Denna metod har dels utvecklats på grund av det regniga klimatet och på att terrängen gör att invånarna i området isoleras under en viss period av året, dels på grund av produktens särdrag som en speciell charkuteriprodukt som tillverkas av de finaste köttbitarna, vilket gör produkten till ett livsmedel som främst intas vid viktiga tillfällen.

Bland de produkter som görs av fläskkött är tillverkningen av ”Chosco de Tineo” en av de äldsta traditionerna i det avgränsade geografiska området. Denna tradition har förts vidare från generation till generation samtidigt som den hantverksmässiga tillverkningsmetoden har bevarats. Produkten har ett gott rykte som förstärks genom allmänhetens kännedom om produkten och genom flera skriftliga dokument.

Det görs flera hänvisningar till produkten i dokument från klostren Obona (Tineo), Corias (Cangas del Narcea) och Belmonte. Flera kommunfullmäktige och församlingar har också infört regler som vittnar om grisuppfödningens betydelse för det geografiska området. Av jordregistret i Ensenada framgår att på 1700-talet fanns det största kreatursbeståndet i regionen Asturien i detta område. I verket Asturias från 1897 kallade O. Bellmunt och F. Canella grissektorn en betydande källa till rikedomar. Dessutom erinrar J. E. Lamuño om betydelsen av de berömda veckomarknaderna för spädgrisar i Tineo i Gran Enciclopedia Asturiana (Gijón, 1980).

Vad gäller charkuterisektorn i regionen är charkuterierna från Tineo nuförtiden mest kända eftersom dessa produkter, och framför allt ”Chosco de Tineo”, betraktas som en grundläggande gastronomisk referens i det geografiska området. Redan under andra hälften av 1800-talet nämnde O. Bellmunt och F. Canella i verket Asturias de fabriker som tillverkade charkuteriprodukter i kommunen Valdés och i början av 1900-talet uppfördes en fabrik för charkuteriprodukter i Tineo, ”La Asunción”.

Ursprunget till termen ”chosco” är ovisst. Enligt José Antonio Fidalgo kan ordet komma från den latinska termen ”luscus” som betyder enögd, nästan blind. Detta ord (på bable, eller västasturiska) kommer från sydöstra Asturien (Tineo, Allande, Cangas del Narcea, etc.). På medeltiden omfattade benämningen ”Tineo” regionen från Cabruñana en Salas till Leitariegos i bergskedjan, däribland dagens Cangas del Narcea som fram till och med 1800-talet kallades Cangas de Tineo.

1920 nämnde krönikören Claudio Zardaín i Remembranzas de antaño y hogaño de la villa de Tineo att ”chosco” åts på marknaderna i San Roque, som var en lokal festlighet.

1929 nämner Dionisio Pérez (med tillnamnet ”Post–Thebussem”) i sitt verk Guía del buen comer español charkuteriprodukten ”chosco” och preciserar att produkten är en typisk rätt som traditionellt äts i Tineo på San Roque-dagen.

I Guía de Productos de la Tierra (Madrid, 1998) konstaterar Lucas Pallarés att ”chosco” är en utmärkt produkt som tillverkats av koskötare i generationer.

Också i Español de Productos Tradicionales, som publicerats av ministeriet för jordbruk, fiske och livsmedelsfrågor inom ramen för projektet ”Euroterroirs” som finansierats av Europeiska unionen, förknippas produkten med regionen Tineo, varifrån den har fått sitt namn ”Chosco de Tineo”.

Tillverkningen av ”Chosco de Tineo” genomgår regelbundet analyser för att kontrollera att de fysiska och organoleptiska egenskaper som ger produkten dess anseende bevaras. De parametrar som används för att karakterisera produkten samt resultaten av analysen anges närmare i punkt 3.2 i detta dokument. Dessa parametrar ska bevaras över tid.

Varje år skriver den regionala pressen om festivaler och gastronomidagar som ägnas åt ”Chosco de Tineo”.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen:

(Artikel 5.7 i förordning (EG) nr 510/2006)

(1) EUT L 93, 31.3.2006, s. 12.