SV Europeiska unionens officiella tidning C 312/26

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2013/C 312/15

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1).

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel (2)

”REQUEIJÃO DA BEIRA BAIXA”

EG-nr: PT-PDO-0005-0847-10.01.2011

SGB ( ) SUB ( X )

1. Beteckning

”Requeijão da Beira Baixa”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Portugal

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 1.4 – Andra produkter från djur (ägg, honung, diverse mjölkprodukter utom smör etc.)

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i (1) är tillämplig

”Requeijão da Beira Baixa” framställs i det avgränsade geografiska området genom tappning eller koagulering under uppvärmning av laktalbuminet och laktoglobulinet i vasslan från produktionen av ”Queijos da Beira Baixa” (”Queijo de Castelo Branco” SUB, ”Queijo Amarelo da Beira Baixa” SUB, ”Queijo Picante da Beira Baixa” SUB). Det rör sig om en färskvara som inte fermenteras.

3.2.1 Kemiska egenskaper

Produktens sammansättning är heterogen eftersom den tillverkas av mjölk från två idisslararter, får och getter, och av vassla från olika slags ostar som erhålls genom olika tillverkningsmetoder.

Fukthalt: 60–70 %

Total fetthalt – 14–19 g/100 g produkt

Total proteinhalt – 10–13 g/100 g produkt

Aska – 1,4–1,8 g/100 g produkt

3.2.2 Fysiska egenskaper

Form: ”Requeijão da Beira Baixa” får samma stympade konform och karakteristiska korsmönster som de traditionella vide- eller plastkorgar där massan läggs för avrinning. Varje enhet kan väga mellan 150 och 400 gram.

Textur: Produkten saknar skorpa. Massan har mjuk konsistens och lätt, kornig textur. Den är skiv- eller bredbar, lätt att skära i och vit till färgen.

Smak och arom: Produkten har söt, mjölkaktig smak och angenäm doft. Den smälter lätt i munnen.

3.3 Råvaror (endast för bearbetade produkter)

”Requeijão da Beira Baixa” framställs av vassla som erhålls vid produktionen av ”Queijos da Beira Baixa”, dricksvatten och får- eller getråmjölk från det geografiska området.

Vatten och får- och getmjölk får utgöra upp till 10 % av den totala volymen vassla som används.

3.4 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung)

Den enda produktionsmetod som får användas är den traditionella, extensiva metoden med låg djurtäthet. Djuren tillbringar året runt en stor del av dagen ute på bete och återvänder på kvällen till ladugården där de mjölkas och tillbringar natten, åtminstone under vintern. Fodret kommer uteslutande från en foderproduktion som är naturlig eller som har förbättrats med betesväxter som är anpassade till regionens mark- och klimategenskaper och därmed påverkar den extensiva produktionen. Under perioder med mindre betesväxter kompletteras de med lagrat foder (hö och halm), som uteslutande kommer från de geografiska produktionsområden som anges i punkt 4.

3.5 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

”Requeijão da Beira Baixa” är en kompletterande produkt som erhålls vid produktion av ”Queijos da Beira Baixa” SUB, som tillverkas i samma geografiska område.

Trots att ”Requeijão da Beira Baixa” framställs vid höga temperaturer främjar de höga halterna av protein, laktos och vatten utvecklingen av mikroorganismer när produkten hanteras efter produktion. Sådana kvalitativa och kvantitativa förändringar av mikrofloran leder till förändringar av de fysiska och kemiska egenskaperna, som i stor utsträckning är avgörande för produktens framgångar hos slutkonsumenten.

Hela produktionsprocessen för ”Requeijão da Beira Baixa” måste därför äga rum vid samma produktionsanläggning som för ”Queijos da Beira Baixa” SUB och följaktligen i samma geografiska område. I annat fall skulle en rad olika hanteringsåtgärder resultera i försämrad kvalitet och lägre grad av autenticitet, vilket skulle skada producenternas och konsumenternas intressen.

3.6 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.

Trots att ”Requeijão da Beira Baixa” framställs vid höga temperaturer främjar de höga halterna av protein, laktos och vatten utvecklingen av mikroorganismer när produkten hanteras efter produktion. Sådana kvalitativa och kvantitativa förändringar av mikrofloran leder till förändringar av de fysiska och kemiska egenskaperna, som i stor utsträckning är avgörande för produktens framgångar hos slutkonsumenten.

Därför måste de material som används för förpackning av ”Requeijão da Beira Baixa” eller som kommer i kontakt med produkten vara ofarliga och neutrala. Vakuumförpackning är tillåten, liksom andra förpackningsmetoder som kan garantera de lagringsförhållanden som är nödvändiga för att bevara produktens generella kvalitet.

För att undvika upprepad hantering av produkten som kan medföra en kvalitetsförsämring får den dessutom förpackas först när den kommer till det område som anges i punkt 4.

3.7 Särskilda regler för märkning

Förutom att de rättsliga kraven i fråga om märkning ska vara uppfyllda ska även nedanstående logotyp finnas med på etiketten.

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Det geografiska området för produktion av råvarorna och för bearbetning och förpackning är detsamma som det geografiska produktionsområdet för ”Queijos de Beira Baixa”, dvs. kommunerna (concelhos) Belmonte, Castelo Branco, Fundão, Idanha-a-Nova, Mação, Oleiros, Penamacor, Proença-a-Nova, Sertã, Vila de Rei, Vila Velha de Ródão och kommundelarna (freguesias) Aldeia de São Francisco, Aldeia do Souto, Barco, Boidobra, Casegas, Conceição, Covilhã, Dominguiso, Ferro, Orjais, Ourondo, Peraboa, Peso, Santa Maria, São Jorge da Beira, São Martinho, São Pedro, Sobral de São Miguel, Teixoso, Tortosendo, Vale Formoso och Vales do Rio i kommunen Covilhã.

5. Samband med det geografiska området

5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området

De traditionella, extensiva produktionsmetoder som är typiska för regionen är nära förbundna med det rådande klimatet och den mark som dominerar, eftersom dessa i stor utsträckning påverkar foderväxternas utveckling. Klimatet i regionen kännetecknas av höga årsmedeltemperaturer, långa, varma och torra somrar och milda vintrar med relativt låg total genomsnittlig nederbörd och sporadisk frost. Området är kargt, och kargheten ökar från norr till söder och från väst till öst.

De naturliga betesmarker som uppstår på sandig jord består av högre gräsväxter som är bättre lämpade för bestockning (Agrostis, Poa etc.) och av ettåriga ärtväxter av större vikt ur fodersynpunkt (Ornitopus, T. Cherleri, T. Arvense etc.). Betesmarker på föga konsoliderad mark på granitgrund, som består av låga, ettåriga gräsväxter (Vulpia, Periballia) och vissa ärtväxter med lägre näringsvärde (Trifolium angustifolium och T. Stellatum), utgör betesmark av låg kvalitet och med låg produktivitet. På mark med skifferlergrund med god vattenhållande förmåga finns det betesmark av godtagbar kvalitet med en övervägande andel ettåriga gräsväxter, oftast rajgräs (Lolium spp.). Ärtväxterna har i allmänhet ett högt näringsvärde (Trifolium spp. och Ornithopus).

Mot bakgrund av denna mångfald står det därför klart att anseendet för ”Requeijão da Beira Baixa” delvis härrör från den kunskap som har sin grund i den goda praxis som tillämpats av lokalbefolkningen. Trots de skiftande råvaror som står till buds beroende på årstiden, de mjölkproducerande djuren, tekniken och den typ av ost som ger vasslan, lyckas de tillverka en högkvalitativ produkt med oförändrad smak.

5.2 Specifika uppgifter om produkten

Produktens särskilda karaktär och dess egenskaper är resultatet av de råvaror som används och av produktionsmetoderna. De har också, såsom nämns ovan, till stor del sin grund i den goda praxis som tillämpas av lokalbefolkningen, som har lyckats bevara produkten med hjälp av metoder och kunskap som gått i arv från deras förfäder.

”Requeijão da Beira Baixa” tillverkas av vassla som erhålls vid produktionen av ”Queijos da Beira Baixa”, som kommer från samma område. Vasslan får rinna av för att avlägsna resterna av ostmassan och vatten tillsätts om mjölken har saltats. Därefter värms vasslan upp till mellan 80 och 90 °C under långsam och oavbruten omrörning till dess att koaguleringsprocessen startar. Den känns igen på att det bildas flingor, som på grund av sin låga densitet samlas på ytan. Man sänker temperaturen och avbryter omrörningen precis innan kokpunkten nås, dvs. efter mellan 15 och 30 minuter. För att få en större kvantitet och en tjockare massa brukar man tillsätta en liten mängd får- eller getmjölk precis innan produkten når kokpunkten. Med hjälp av en hålslev tas sedan massan ur den behållare där koaguleringen ägde rum. Den placeras i små vide- eller plastkorgar för att få önskad form, storlek och konsistens. Dessa processer är resultatet av ett ständigt arbete med produkten i regionen, och det är tack vare dem som produkten har fått sin karakteristiska konsistens, form och storlek där.

5.3 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB)

Får- och getmjölk avsedd för produktionen av ”Queijos da Beira Baixa”, som ger de råvaror som används vid produktionen av ”Requeijão da Beira Baixa”, får bara komma från gårdar belägna i det geografiska produktionsområdet. Produktionsmetoden är den traditionella, extensiva metoden med låg djurtäthet. Djuren tillbringar en stor del av dagen ute på bete och återvänder på kvällen till ladugården där de mjölkas och tillbringar natten, åtminstone under vintern.

Fodret kommer alltså huvudsakligen från en foderproduktion som är naturlig eller som har förbättrats med betesväxter som är anpassade till regionens mark- och klimategenskaper. Odling av foderväxter för höproduktion och användning av efterslåtter för djurbete har alltid varit vanligt förekommande i hela regionen. Mjölken från får och getter som betar i regionen har följaktligen särskilda egenskaper som kan hänföras till den lokala miljön och det sätt på vilket djuren föds upp.

Tack vare alla dessa geografiska och mänskliga faktorer har produkten fått särskilda egenskaper. De egenskaperna, tillsammans med de nedärvda metoder och färdigheter som har sin grund i den kunskap som förts vidare genom generationerna, har formats på så sätt att det än i dag, med hjälp av särskilda produktions- och förpackningsprocesser, är möjligt att framställa specifika produkter som känns igen av konsumenterna, som benämner dem med namnet på ursprungsregionen.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen

(artikel 5.7 i förordning (EG) nr 510/2006 (3))

http://www.dgadr.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/CE_Requeijao_BB.pdf

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2) EUT L 93, 31.3.2006, s. 12. Ersatt av förordning (EU) nr 1151/2012.

(3) Se fotnot 2.