SV Europeiska unionens officiella tidning C 128/15

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 (1) om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2007/C 128/07)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt till invändningar som fastställs genom artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006. Invändningar måste komma in till kommissionen inom sex månader räknat från dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTNING

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”PANE DI MATERA”

EG nr: IT/PGI/005/0372/27.09.2004

SUB ( ) SGB ( X )

I denna sammanfattning anges de viktigaste uppgifterna i produktspecifikationen i informationssyfte.

1. Behörig myndighet i medlemsstaten:

Namn: Ministero delle Politiche agricole e forestali Adress: Via XX Settembre, 20 I-00187 Roma Tfn: (39) 06 481 99 68 Fax: (39) 06 42 01 31 26 E-post: qtc3@politicheagricole.it

2. Grupp

Namn: Associazione per la promozione e valorizzazione del pane di Matera Adress: Via XX Settembre, 25 I-75100 Matera Tfn: (39) 0835335427 Fax: (39) 0835335427 E-post: — Sammansättning: Producenter/bearbetningsföretag ( X ) Annan ( )

3. Produkttyp:

Klass 2.4: Bröd, konditorivaror, konfekt, skorpor och andra bagerivaror.

4. Produktspecifikation

(Sammanfattning av kraven enligt artikel 4.2 i förordning (EG) nr 510/2006)

4.1 Namn: ”Pane di Matera”

4.2 Beskrivning: Produkten framställs uteslutande av mjöl av durumvete, som ska ha följande sammansättning: gluten: ≥ 11 %; färgindex: ≥ 21 vattenhalt: ≥ 15,50 %; aska: ≤ 2 % torrvikt. Minst 20 % av mjölet ska komma från lokala ekotyper och gamla sorter som Cappelli, Duro Lucano, Capeiti eller Appulo, odlade i provinsen Matera. Inget mjöl från genetiskt modifierade organismer får användas. Brödets särskilda egenskaper är dess gula färg, dess typiska, mycket oregelbundna porositet (porerna i brödet varierar i diameter från 2-3 mm till upp emot 60 mm) och dess mycket särpräglade smak och arom.

SGB ”Pane di Matera”har följande egenskaper när det saluförs.

Till sitt yttre är Pane di Matera konformat eller ”högt”, och varje enskild limpa väger antingen 1 eller 2 kg. Skorpan är minst 3 mm tjock, och inkråmet är blekgult med karaktäristiska håligheter.

4.3 Geografiskt område: Produktionsområdet omfattar hela provinsen Matera.

4.4 Bevis på ursprung: Varje led i produktionsprocessen skall övervakas, och alla inkommande och utgående produkter skall registreras. Produktens spårbarhet säkras således på detta sätt och genom att de odlingsjordar på vilka produkten odlas förs in i särskilda register, som förs av kontrollorganet. I registren förs också in uppgifter om odlare och kvarnar, samt de uppgifter om producerade, förpackade och märkta kvantiteter som producenter och förpackare regelbundet skall lämna in till kontrollorganet. Alla fysiska eller juridiska personer som är inskrivna i dessa register kontrolleras av kontrollorganet i enlighet med de bestämmelser som finns i produktspecifikationen och den gällande kontrollplanen.

4.5 Produktionsmetod: Produktionsförfarandet kan sammanfattas på följande sätt: Framställningen av Pane di Matera SGB börjar med att jästkulturen (naturlig jäst) blandas med 1 kg mjöl (typ W300), 250 g färskt moget fruktkött som fått ligga i 250-300 cl vatten i en juteslang tills degen jäst till dubbel storlek under 10-12 timmar i 26-30 °C. Mjöl tillsätts i samma mängd som den uppnådda vikten, och 40 % vatten. Detta upprepas flera gånger tills en blandning erhållits som jäser på 3-4 timmar. Jästkulturen kan användas upp till 3 gånger.

Följande ingredienser används för Pane di Matera SGB: 100 kg durumvetemjöl, 20-30 kg jästkultur, 2,5-3 kg salt och 75-85 liter vatten. Ingredienserna blandas i en degmaskin och knådas i 25-35 minuter. Degen får sedan jäsa i trumman i 25-35 minuter, täckt med en bomulls- eller ylleduk för att uppnå jämn jäsning och temperatur. Degen delas sedan upp i portioner om 1,2 eller 2,4 kg, ungefär i slutproduktens form. Därigenom erhålls limpor på 1 resp. 2 kg, med en variation på 10 %. Limporna handformas och får jäsa på träbrickor i 25-35 minuter, täckta med en bomullsduk. Efter en sista jäsperiod på 30 minuter bakas limporna i en vedeldad (lokalt producerad ved) eller gasdriven ugn. För att bevara de karaktäristiska egenskaperna förpackas Pane di Matera antingen i mikroperforerad, delvis färgad och delvis transparent plast som ökar produktens synlighet, eller i flerskiktspapper med ”fönster ”som både visar brödet och garanterar att det håller sig i minst en vecka.

Alla steg i denna framställningsprocess äger rum i provinsen Matera. Detta syftar till att garantera spårbarhet, kontroll och kvalitet.

I enlighet med god tradition undviks tidsspill mellan framställning och förpackning så att brödets alla egenskaper bevaras och direkt och omedelbar kontroll över förpackningsprocessen föreligger. Förpackandet får inte på något sätt vara oförenligt med produktens framställning eller förändra dess egenskaper eller kvalitet.

Om produkten inte förpackas omedelbart kan den bevarandeperiod på 7-9 dagar som är en typisk egenskap för brödet, inte längre garanteras.

De som vill framställa Pane di Matera SGB måste noggrant följa de produktspecifikationer som lämnats till EU.

4.6 Historia: Det område där Pane di Matera framställs har stor inverkan på dess egenskaper och särart, eftersom det påverkar sammansättningen av den naturliga jäst som används för brödets framställning. Det påverkar också det mjöl som erhålls från vete som odlas på Materas kullar, tack vare sin jord (lerhaltig jord) och sina klimatförhållanden (genomsnittlig årlig nederbördsmängd 350 mm och genomsnittstemperatur mellan 5,7 och 24,1°C), och tack vare den ved som används i de traditionella ugnar som präglar brödets karaktäristiska arom.

Befolkningens företagsamhet och kreativitet har, i lång tradition, förenat miljöfaktorer och kulturella och levnadsstilsrelaterade behov, och därigenom är Pane di Matera en typisk produkt från ett väl avgränsat geografiskt område och en autentisk produkt från Materas landsbygd. Det är också en av områdets viktigaste ekonomiska resurser.

Pane di Matera SGB har otvivelaktigt ett väletablerat rykte. Det hänger samman med framställningsfaktorer i området, och kräver ingen ytterligare bevisföring. Produkten är välkänd och uppskattas för sina unika egenskaper. Konsumenterna känner därför igen den på marknaden.

Ursprungsbevis och särskilda egenskaper för Pane di Matera finns redan i historiska referenser som visar en lång tradition redan under Konungariket Neapels tid, och innan. År 1857 hade Matera redan fyra mjölnarmästare (maestri di centimoli). Varje gård och varje hus hade en egen kvarnsten för att mala familjens mjöl. De första industriella kvarnarna kom 1884 och sysselsatte cirka 50 personer. En siren ljöd för att visa när arbetsdagen började och slutade. Varje familj eller familjegrupp hade på den tiden en egen ugn. Sedan kom offentliga bagerier dit familjerna kunde skicka sina hemjästa limpor för bakning. Bageriugnarna var huggna i berget och tillslöts hermetiskt. Veden som användes bestod mest av medelhavssorter, som gav en särskild arom. När kvinnorna lämnat sina limpor till ugnarna gick de hem, och bagaren tillslöt ugnsöppningen. Efter ungefär tre timmar öppnades ugnen och de höga, runda limporna togs ut. De var nu gyllene till färgen och hade en unik arom. Kvinnorna kände igen sina limpor på familjeöverhuvudets initialer som de skurit in i degen i förväg. 1857 räknade Pietro Antonio Ridola elva bagerier i området. 1959-65 fanns där cirka femton. Befolkningen i Matera gav inte upp brödbakandet ens när deras levnadsomständigheter förbättrades avsevärt runt 1969-1970 och andra livsmedel blev grundföda. Tradition, kultur och kvalitet segrade alltså. Produktens spårbarhet garanteras genom en sammanställning av en förteckning över brödtillverkare och förpackare, som förs av kontrollmyndigheten.

4.7 Kontrollmyndighet:

Namn: IS.ME.CERT Adress: Centro Direzionale Isola G1 I-80143 Napoli Tfn: (39) 081 787 97 89 Fax: (39) 081 604 01 76 E-post: info@ismecert.it

4.8 Märkning: De etiketter som fästs på förpackningen skall innehålla orden ”skyddad geografisk beteckning ”och Pane di Matera, samt logotypen, som endast får användas tillsammans med den skyddade geografiska beteckningen (SGB). Den grafiska symbolen består av en horisontal oval form, vars övre rand markeras med följande text: ”PANE DI MATERA”

Den undre randen märks med texten INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA i ovalen, i förgrunden, syns två gula kärvar durumvete, och i bakgrunden syns staden Matera och domkyrkans klocktorn. Om produkten har bakats i vedugn kan texten ”pane cotto in forno a legna”[bröd bakat i vedeldad ugn] läggas till den skyddade geografiska beteckningen Pane di Matera.

(1) EGT L 93, 31.3.2006, s. 12.

(2) Proteinhalten bestäms som totalkväve genom att kvävehalten multipliceras med bearbetningskoefficienten 5,7.

(3) Skorpans konsistens, dvs. dess hårdhet, uttrycks som den kraft (N) som behövs för att pressa samman en 25 mm tjock skiva 25 % i mitten.