SV Europeiska unionens officiella tidning C 172/8

Offentliggörande av en ansökan om ändring i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2013/C 172/10

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar mot en ansökan om ändring som fastställs i artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1).

ANSÖKAN OM ÄNDRING

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel (2)

ANSÖKAN OM ÄNDRING I ENLIGHET MED ARTIKEL 9

”ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI REGGIO EMILIA”

EG-nr: IT-PDO-0117-01007-21.06.2012

SGB ( ) SUB ( X )

1. Rubrik i produktspecifikationen som berörs av ändringen

—  Produktens beteckning — ☒ Produktbeskrivning —  Geografiskt område —  Bevis på ursprung —  Framställningsmetod —  Samband — ☒ Märkning —  Nationella krav —  Annat (specificera)

2. Typ av ändring(ar)

—  Ändring av sammanfattande dokument eller sammanfattning — ☒ Ändring i specifikationen för en registrerad SUB eller SGB för vilken varken det sammanfattande dokumentet eller sammanfattningen har offentliggjorts —  Ändring i specifikationen som inte kräver någon ändring i det offentliggjorda sammanfattande dokumentet (artikel 9.3 i förordning (EG) nr 510/2006) —  Tillfällig ändring i specifikationen som följd av att de offentliga myndigheterna infört obligatoriska sanitära eller fytosanitära åtgärder (artikel 9.4 i förordning (EG) nr 510/2006)

3. Ändring(ar)

Produktbeskrivning

Ändringen syftar till att korrigera vissa väsentliga felaktigheter i fråga om måttenheterna för produktens densitet och totala syra. Egenskapen ”densitet vid 20 °C: Minst 1,200 gr/l” ska ersättas med ”densitet vid 20 °C: Minst 1,200 g/l” eftersom detta är den korrekta måttenheten (se ”Decreto del Presidente della Repubblica 12 agosto 1982, n. 802, di attuazione della direttiva n. 80/181 relativa alle unità di misura” som offentliggjordes i Gazetta Ufficiale 302 av den 3 november 1982). Dessutom ska uppgiften ”total syra: Minst 5 grader (uttryckt i gram ättiksyra per 100 gr produkt)” ersättas med ”total syra: Minst 5 grader (uttryckt i gram ättiksyra per 100 ml produkt)”. Måttenheten med milliliter är bättre lämpad eftersom det rör sig om en vätska med en särskilt betydelsefull vikt.

Dessutom har sockerinnehållet i den kokta musten fastställts till högst 40 brixgrader istället för minst 30 brixgrader för att undvika långvariga koktider och/eller tidiga koncentrationer av produkten.

Vi kompletterar uttrycket ”socker- och syrajäsning” genom att ändra det till ”jäsning av socker och oxidation av syra” för att använda den korrekta vetenskapliga benämningen. Detta gör det möjligt att hålla isär de två faser då den kokta musten bearbetas. Denna ändring är endast beskrivande och påverkar inte produktionsprocessen.

Närmare uppgifter infogas gällande de träd som är typiska för området (bergek, kastanj, körsbär, en, mullbär, ask, robinia).

Standardförfarandena för presentationen av de partier som ska buteljeras och villkoren för utförande av de organoleptiska analyserna beskrivs ingående för att producenterna och konsumenterna ska få kännedom om dessa. Denna beskrivning omfattar tidsfristerna och metoderna för presentation av partierna liksom förseglingen och klassificeringen av dessa. Den behandlar även de provtagningar som ska granskas och genomgå sensorisk analys. Den sensoriska analysen utförs av en smakbedömningskommitté med ansvar för att granska produktens utseende, doft och smak utifrån olika värden. Summan av dessa värden representerar smakbedömarens utvärdering och genomsnittet av de individuella utvärderingarna representerar panelens beslut. Endast de produkter som får ett betyg på minst 240 lämpar sig för att buteljeras.

Med det betyg som erhållits till följd av den sensoriska analysen och efterlevnaden av de fysiska och kemiska kriterierna som grund, anbringas tre märken i olika färger som är försedda med en löpande numrering som gör det möjligt att spåra produkten.

När det gäller buteljeringen har behållarna samma form, men innehållet kan variera. När behållarna har fyllts och förslutits förses proppen med garn. Garnet och proppen täcks sedan med vax som märks med ett kvalitetssigill med akronymerna ”ABTRE – DOP” och en symbol som gör det möjligt att fastställa innehållet med hjälp av det färgade märket.

Utöver behållarna av typ A och B som för närvarande används finns även en flaska med mindre volym (50 ml) av typ C för att konsumenterna ska kunna köpa en exklusiv produkt med högt värde till ett överkomligt pris.

Det finns dessutom behållare för engångsbruk i glas med en volym på 5–10 ml, som förseglas, med odefinierad form.

Märkning

Flaskan förses med ett färgat märke som följd av resultatet av den sensoriska analysen. Det bronsfärgade märket motsvarar ett betyg på 240–269 poäng. Det silverfärgade märket motsvarar ett betyg på minst 270. Det guldfärgade märket motsvarar ett betyg på minst 300 och en lagringstid på minst 25 år.

Dessutom föreslås det att uppgifterna i produktspecifikationen ska kunna anbringas på både etiketten och hänget, och särskilda märkningsvillkor har fastställts för behållarna för engångsbruk.

I enlighet med artikel 7.1 g i förordning (EU) nr 1151/2012 har namnet på och adressen till det organ som kontrollerar efterlevnaden av bestämmelserna i produktspecifikationen infogats.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel (3)

”ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI REGGIO EMILIA”

EG-nr: IT-PDO-0117-01007-21.06.2012

SGB ( ) SUB ( X )

1. Beteckning

”Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Italien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 1.8. Övriga produkter i bilaga I till fördraget (kryddor etc.)

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i (1) är tillämplig

”Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia” ska när den konsumeras ha följande egenskaper: Färg: Mörkbrun, blank, glänsande. Densitet: Påtaglig, med en sirapsaktig och rinnig karaktär. Arom: Kraftig och kvardröjande, parfymerad med en mild syrlighet eller en karakteristisk arom, som även beror på vilken typ av trä som använts – bergek, kastanj, körsbär, en, mullbär, ask, robinia – och lagringstiden. Smak: En fin balans mellan sött och surt, med en påtaglig syrlighet och en aromatisk karaktär i harmoni med de olfaktoriska egenskaperna. Total syra: Minst 5 grader (uttryckt i gram ättiksyra per 100 ml produkt). Densitet vid 20 °C: Minst 1,200 g/ml.

När volymen har reducerats till följd av kokningen får den kokade mustens sockerhalt högst uppgå till 40 brixgrader.

Jäsningen av socker och oxidationen av syra gör att man kan uppnå en optimal mogning, lagring och raffinering efter en period på minst 12 år, vilket motsvarar den kortaste period som krävs för att saluföra produkten under denna beteckning.

Kvaliteten på produkten definieras av ett övergripande betyg som tilldelas av smakbedömningspanelen efter den sensoriska undersökningen.

Smakbedömarna väljs ut från en lista, för att se till att man alternerar mellan dessa, som endast innehåller namnet på behöriga personer som genomgått en lämplig utbildning. Bedömarnas förmåga att kunna tillhandahålla korrekta och rättvisa bedömningar utvärderas kontinuerligt.

Den sensoriska analysen gör det möjligt att utvärdera egenskaperna nedan och att ge ett övergripande betyg som baseras på variationsvidden för respektive värden:

Utseende: 27–60 poäng.

Doft: 44–75 poäng.

Smak: 129–210 poäng.

Varje egenskap kan i sin tur representeras av mer specifika beskrivningar i förhållande till traditionen och utvecklingen av kriterierna för den sensoriska analysen.

Om produkten får ett betyg på mindre än 240 lämpar den sig inte för saluföring och får alltså inte buteljeras.

Produkter som lämpar sig för saluföring klassificeras i följande kategorier: betyg på 240–269 poäng; betyg på minst 270; betyg på minst 300 och lagring i minst 25 år.

3.3 Råvaror (endast för bearbetade produkter)

De råvaror som används för framställningen av ”Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia” består av druvmust. Druvorna kommer från vinodlingar som helt eller delvis innehåller följande druvsorter: Lambrusco (alla sorter och kloner); Ancellotta, Trebbiano (alla sorter och kloner); Sauvignon, Sgavetta; Berzemino, Occhio di Gatta.

Alla dessa druvsorter omfattas av skyddad ursprungsbeteckning i provinsen Reggio Emilia.

De druvor som är avsedda för framställningen av ”Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia” bör garantera musten minst 15 S-grader och den maximala produktionen får inte överskrida 16 ton per hektar vinodling med specialiserad odling.

Den maximala avkastningen från druvorna i form av must som är avsedd att koncentreras får inte överskrida 70 %.

3.4 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung)

—

3.5 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Odlingen av druvorna, utvinningen av musten och kokningen av denna samt bearbetningen och mogningen av produkten ska utföras i provinsen Reggio Emilia.

3.6 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.

Förpackningen måste ske i provinsen Reggio Emilia av kvalitets- och spårbarhetsskäl.

”Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia” framställs genom en komplicerad och lång produktionsprocess där jäsningen och oxidationen av syran har en viktig roll. Med anledning av produktens höga känslighet bör den inte bearbetas eller transporteras och den bör buteljeras snabbt så att de organoleptiska egenskaper som intygats av smakbedömningspanelen inte förändras. Dessutom är buteljeringen en särskilt kritisk etapp med avseende på spårbarheten: Med tanke på produktens höga värde finns det risk för att beteckningen missbrukas, eller för bedrägerier. När produkten buteljeras i området blir det lättare att kontrollera denna etapp.

”Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia” buteljeras i behållare av vitt, genomskinligt glas, i form av en upp och nervänd tulpan, med en volym på 5, 10 eller 25 cl.

Efter buteljeringen ska flaskorna med ”Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia” förslutas och förseglas med hjälp av garn och vax. På detta trycks ett kvalitetssigill med akronymerna ”ABTRE – DOP”, utöver de kännetecknande märkningarna beträffande klassificeringen som beskrivs i punkt 3.2.

Det är även möjligt att använda glasbehållare för engångsbruk med en volym på 0,50–1 cl, vars form och egenskaper samt förpacknings- och förseglingsvillkor inte regleras. Varje behållare för engångsbruk bör förpackas i en förseglad förpackning på ett sådant sätt att den inte kan återanvändas när den har öppnats. Det ska även vara möjligt att anbringa samtliga uppgifter som krävs för beteckningen och presentationen.

3.7 Särskilda regler för märkning

På etiketten eller hänget ska beteckningen ”Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia” anges med tydliga och outplånliga bokstäver med samma dimensioner och samma färg, och bokstäverna ska vara tillräckligt stora för att kunna urskiljas från alla andra uppgifter.

Det är förbjudet att lägga till någon annan egenskap utöver de som uttryckligen anges i detta dokument, vilket inbegriper adjektiven ”extra”, ”fine”, ”scelto”, ”selezionato”, ”riserva”, ”superiore”, ”classico” eller något annat liknande adjektiv.

Alla hänvisningar till produktionsåret, den förmodade åldern på ”Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia” och datumet då vinägerproduktionen inleddes är förbjudna. Uppgiften ”extra vecchio” får användas om produkten har lagrats i minst 25 år och har godkänts vid en bedömning av dess kemiska och sensoriska egenskaper med avseende på de krav som fastställs i punkt 3.2, fall c.

En produkt som uppfyller kriterierna utmärker sig genom den klassificering den delats in i som följd av de sensoriska analyser som beskrivs i punkt 3.2 samt genom att man, i fall a, förser flaskan med ett bronsfärgat märke, i fall b med ett silverfärgat märke, och i fall c med ett guldfärgat märke. I det sistnämnda fallet tillåts användningen av uppgiften ”extra vecchio”.

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Området för odling av druvorna, framställning och mogning av produkten i enlighet med punkt 3.5 och buteljeringen av ”Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia” utgörs av provinsen Reggio Emilia.

5. Samband med det geografiska området

5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området

Hela territoriet i provinsen har ett kalltempererat klimat, som vanligtvis beror på de märkbara temperaturskillnaderna, både från en säsong till en annan eller under samma säsong eller samma dag. Området kännetecknas av varma somrar, stränga vintrar och stora temperaturvariationer under somrarna. Luftfuktigheten varierar också stort, med ett genomsnitt på upp till 7–8 % från ett år till ett annat och över 20 % under ett och samma år.

Vinägerproducenterna fortsätter att kontrollera produkten under de mycket långa lagringsperioderna. De använder traditionella produktionstekniker som de lärt sig genom särskilda utbildningar, anordnade av specialiserade lärare med lång erfarenhet, eller under uppväxten. I vissa vinägerproducerande familjer har man som tradition att låta barnen delta i produktionen för att lära dem och på så sätt överföra kunskaperna från generation till generation.

5.2 Specifika uppgifter om produkten

Produkten är resultatet av en långsam bearbetning av en unik råvara: Musten från druvsorter som traditionellt sett odlas i provinsen Reggio Emilia och som kokas genom direkt uppvärmning.

Mogningen under den långa lagringsperioden (minst 12 år) sker utan några tillsatser förutom den kokade musten, och utan några fysiska eller kemiska ingrepp.

Eftersom ”Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia” räknas till en av de mest typiska och utmärkande livsmedelprodukterna i Reggio Emilia är den mycket viktig för regionen. Detta på grund av sina egenskaper som, i kombination med de blygsamma volymer som produceras, är det som fastställer produktens ekonomiska värde och dess nationella och internationella ryktbarhet.

5.3 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB)

Temperatur- och luftfuktighetsvärdena i ursprungsområdet inverkar på de långsamma avdunstnings- och transpirationsprocesserna i faten, vilkas intensitet påverkas av de omgivande förhållandena. Samma sak gäller för de biologiska processerna och mogningsprocesserna, som än mer beror på temperaturen och som kännetecknas av den fluktuering som beror på klimatvariationerna. De unika egenskaperna i denna långsamma, fluktuerande och satsvisa process har inte förändrats sedan den startades.

Det nära sambandet mellan produkten och de klimat- och jordmånsrelaterade faktorerna i det berörda territoriet bekräftas och konsolideras genom förbudet mot tekniker för accelererad och/eller konstgjord lagring, och även förbudet mot sådana tekniker som baseras på de variationer som orsakas av de temperatur- fuktighets- och ventilationsförhållanden som omgärdar ättiksframställningen.

Den verksamhet som bedrivs av de som ansvarar för ättiksframställningen under den mycket långa lagringen är avgörande. De färdigheter som krävs för att tillämpa de traditionella produktionsteknikerna för ”Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia” finns endast i denna region, som utmärker sig genom den traditionella ättiksframställningen, och har spridits genom en kunskapsöverföring mellan generationerna.

Ett annat samband rör det faktum att råvaran uteslutande kommer från de vinodlingar i provinsen Reggio Emilia som används för att producera viner med SUB och SGB, vilket gör att egenskaperna hos ”Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia” är omöjliga att reproducera utanför detta område.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen

(Artikel 5.7 i förordning (EG) nr 510/2006 (4))

De italienska myndigheterna har inlett det nationella invändningsförfarandet för detta förslag till ansökan om ändring av den skyddade ursprungsbeteckningen ”Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia” i Gazzetta ufficiale della Repubblica italiana nr 243 av den 18 oktober 2011.

Den konsoliderade produktspecifikationen finns på webbplatsen

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2) EUT L 93, 31.3.2006, s. 12. Ersatt av förordning (EU) nr 1151/2012.

(3) Ersatt av förordning (EU) nr 1151/2012.

(4) Se fotnot 3.