SV Europeiska unionens officiella tidning C 289/32

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2007/C 289/17)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 (1). Invändningar måste komma in till kommissionen senast sex månader efter dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTNING

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”SALAME S. ANGELO”

EG-nr: IT/PGI/005/0332/17.12.2003

SUB ( ) SGB ( X )

I denna sammanfattning anges de viktigaste uppgifterna i produktspecifikationen i informationssyfte.

1. Behörig myndighet i medlemsstaten

Namn: Ministero delle Politiche agricole alimentari e forestali Adress: Via XX Settembre, 20 I-00187 Roma Tfn: (39) 06 481 99 68 Fax: (39) 06 42 01 31 26 E- post: qpa3@politicheagricole.it

2. Grupp

Namn: Consorzio tutela salame S. Angelo Adress: via S. Francesco di Paola, 10 I-98060 S. Angelo di Brolo (ME) Tfn: (39) 0941 53 41 94 Fax: (39) 0941 53 41 94 E- post: — Sammansättning: Producenter/bearbetningsföretag ( X ) Annan ( )

3. Produkttyp

Klass 1.2 – Beredning av färskt kött (och färska slaktbiprodukter).

4. Produktspecifikation:

(Sammanfattning av de uppgifter som krävs enligt artikel 4.2 i förordning (EG) nr 510/2006)

4.1. Beteckning: ”Salame S. Angelo”

4.2. Beskrivning: Salame S. Angelo är en korvprodukt med jämn struktur uteslutande bestående av griskött som stoppas i naturlig svintarm. Vid saluföringen förekommer ”Salame S. Angelo” i olika dimensioner men alltid med samma karakteristiska oregelbundna cylinderform och med ytan täckt av de klassiska vitmögelskikt som är typiskt för lagrade salamikorvar. Konsistensen är kompakt men mjäll. Snittytan är kompakt och homogen med fettet och de magra partierna väl förenade med varandra. De magra partierna är rubinröda och fettet vitt. Doften är fin och karakteristisk och smaken lätt kryddig och aromatisk. Vid avslutad lagring ligger pH-värdet på mellan 5,1 och 6,2 och aw-värdet på mellan 0,81 och 0,96.

4.3. Geografiskt område: Produktionsområdet för ”Salame S. Angelo” omfattar kommunen Sant'Angelo di Brolos territorium.

4.4. Bevis på ursprung: Varje skede i tillverkningsprocessen kontrolleras genom att samtliga in- och utdata dokumenteras. Produktens spårbarhet säkras således på detta sätt och genom sammanställning av särskilda register som förs av kontrollorganet över uppfödare, slakterier, styckare och förpackare. De producerade kvantiteterna anmäls även utan dröjsmål till kontrollorganet. I samma syfte ska märkningen, utöver vad som anges i punkt 4.8, innehålla ett kodnummer för den enskilda produkten. Alla fysiska eller juridiska personer som är inskrivna i dessa register kontrolleras av kontrollorganet i enlighet med de bestämmelser som finns i produktspecifikationen och den gällande kontrollplanen.

4.5. Framställningsmetod: Enligt produktspecifikationen ska den råvara som är tillåten för användning vid framställning av ”Salame S. Angelo” bestå av färskt kött av svin av utvalda raser, däribland renrasiga djur eller djur av blandras av grundraserna Large White, Landrace och Duroc, djur som avlats genom korsning av dessa raser inbördes eller av dessa raser och inhemska svinstammar. Svinen ska dessutom vara välnärda, uteslutande komma från EU:s medlemsstater och vid slakten ha en vikt på minst 125 kilo. Den råvara som ska användas ska sändas till produktionsanläggningarna som kompletta halva slaktkroppar (huvudet inbegripet) och det är absolut förbjudet att använda fryst eller djupfryst kött. Kylförvaring vid en kontrollerad temperatur av 0 – 4 °C tillåts under högst sex dagar från och med slaktdagen.

Det är absolut förbjudet att använda kött av suggor och galtar samt späck under bearbetningen av köttet.

Följande styckningsdetaljer från den kompletta halvparten ska användas i proportionella kvantiteter: lår, ländstycke, filé, bog och halsbit med nerverna avlägsnade och putsad sida. Blandningen av kött och fett som används som korvsmet ska skäras ut med den traditionella metoden ”a punta di coltello” (”knivspetsmetoden”). Alternativt kan man under detta skede använda en särskild maskin som har en skiva med kvadratiska hål med en sida av 12 mm för att skära ut kött- och fettärningar. Till den blandning som erhålls tillsätts endast havssalt, halva svartpepparkorn och kaliumnitrat. Förhållandet kött/fett i blandningen får inte överstiga 100/20, dvs. högst 20 % fett får ingå. Det är absolut förbjudet att använda späck. Tarmen, som uteslutande kommer från svin, binds med snöre på insidan i den undre delen. Därefter vänds den ut och in, stoppas, binds ihop och förseglas i överdelen. Torkningen och mognadslagringen av produkten ska ske i lokaler med tillräcklig ventilation som är åtskilda från varandra. De karakteristiska klimatförhållandena utnyttjas genom valet av orientering och placering av produktionslokalerna och i särskilt anpassade torknings- och lagringsutrymmen som utnyttjar de naturliga klimatförhållandena, kompletterade med tekniska system för att suga in, reglera, förnya och sprida den omgivande luften över produkten på ett enhetligt sätt.

Efter avslutad mognadslagring verifierar kontrollorganet att produkten har de egenskaper som beskrivs i punkt 4.2 i denna produktspecifikation, och om dessa krav är uppfyllda förses den med den märkning som anges i punkt 4.8 på det sätt som föreskrivs i kontrollplanen.

Produktions- och lagringsmomenten ska ske i det geografiska området.

4.6. Samband: Erkännandet av den skyddade geografiska beteckningen ”Salame S. Angelo” grundas på produktens renommé som charkuteristerna och deras produkt har förvärvat tack vare de särskilda organoleptiska egenskaper som är typiska för en kultur med rötterna i en mycket avlägsen forntid och präglad av urgamla traditioner.

Det goda namn och rykte som produkten förvärvat under alla dessa år är bevis för den höga uppskattning den röner och för att dess samband med den geografiska beteckningen ”Salame S. Angelo” är väl befäst, och detta i sådan utsträckning att många har frestats att försöka imitera den och använda själva beteckningen på ett otillåtet sätt.

De försäljningssiffror som redovisades den 10 januari 1982 styrker också produktens renommé och omfattande kommersialisering. Doktorsavhandlingen Salame S. Angelo: Prodotto di Nicchia (”Salame S. Angelo – en nischprodukt”) visar att det i det produktionsområde som anges i produktspecifikationen sedan många år finns en produktionskedja som är känd och uppskattad inte bara på grund av produktens kvalitativa och organoleptiska egenskaper utan också tack vare kunnandet hos invånarna som omsorgsfullt har vidarebefordrat från generation till generation de tekniker som används vid framställningen av ”Salame S. Angelo”. Själva det faktum att en sådan avhandling lagts fram är en garanti för produktens rykte, eftersom dess ämne knappast skulle ha föreslagits, och än mindre accepterats, om inte produktens rykte och tradition i området kunnat styrkas med starka argument.

Produktens kvalitativa och organoleptiska egenskaper som behandlas i punkt 4.2 hänger samman med den viktiga mognadsprocessen som påverkas positivt av Sant'Angelo di Brolo-dalens mikroklimat och särskilda morfologi som skiljer sig väsentligt från förhållandena i de närliggande dalarna.

Sluttningarna skyddar nämligen genom sin profil dalen från att direkt utsättas för havsvindar och kall blåst från bergen så att luftströmmarna, temperaturen och luftfuktigheten blir idealiska. På så sätt skapas ett mikroklimat som får dalen att likna en gigantisk lagringslokal med egenskaper som inte kan efterliknas på annat håll.

4.7. Kontrollorgan: Kontrollorganet uppfyller de villkor som fastställts i standarden EN 45011.

4.8. Märkning: För att beteckningen ska skyddas måste krav införas på lätt igenkännlig märkning för att identifiera och särskilja produkten. Produkten måste genast efter det att tarmen stoppats och bundits ihop förses med det sigill som garanterar dess ursprung.

På den produkt som erbjuds konsumenterna ska beteckningen ”Salame S. Angelo” anges med tydlig och outplånlig skrift som klart skiljer sig från varje annan text i etiketten, följd av uttrycket ”Indicazione Geografica Protetta” (skyddad geografisk beteckning) och/eller förkortningen IGP (SGB). När produkten är avsedd att säljas utomlands får denna uppgift anges på det språk som används i det land där den saluförs.

Uppgifterna ska anbringas i omedelbar anslutning till logotypen för den skyddade geografiska beteckningen.

Inga andra uppgifter om kvalitet än de som uttryckligen föreskrivs får anges.

Utöver de texter som angetts ska det på platsen för beteckningen anges ett kodnummer som identifierar den enskilda produkten.

Efter det att märkningen anbringats får ”Salame S. Angelo” saluföras oförpackad, i vakuumförpackning eller i skyddande atmosfär, hel, i bitar eller skivad.

(1) EUT L 93, 31.3.2006, s. 12.