SV Europeiska unionens officiella tidning C 162/20

Offentliggörande av ansökan i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2012/C 162/13

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 (1). Invändningar måste komma in till kommissionen senast sex månader efter dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”PORC DU SUD-OUEST”

EG-nr: FR-PGI-0005-0909-07.11.2011

SGB ( X ) SUB ( )

1. Beteckning:

”Porc du Sud-Ouest”

2. Medlemsstat eller tredjeland:

Frankrike

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet:

3.1 Produkttyp:

Klass 1.1: Färskt kött (och slaktbiprodukter)

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i (1) är tillämplig:

Köttet från ”Porc du Sud-Ouest” är färskt kött från grisar som är födda och uppfödda i området Sud-Ouest och som till minst 30 % utfodras med tandmajs under hela uppgödningen (från och med den tolfte levnadsveckan).

Slaktkropparnas varmvikt ska vara minst 90 kg (utan övre viktgräns) med en tolerans för avvikelser upp till 3 kg under mycket varma perioder på sommaren (1 juni–30 september).

pH-värdet i slaktkropparna från ”Porc du Sud-Ouest” ska vara 5,5–6,2.

Färgen på styckningsdelarna från dessa slaktkroppar ska vara mellan 3 och 6 på den japanska färgskalan för kotlettraden.

Köttet från ”Porc du Sud-Ouest” kännetecknas i fysikalisk-kemiskt hänseende av en hög halt fleromättat fett (och i synnerhet en linolsyrehalt på 10–15 % av de totala fettsyrorna i köttet) och en lägre halt mättat fett.

Det är också rikt på lipider och E-vitamin.

I organoleptiskt hänseende har köttet från ”Porc du Sud-Ouest” mörkare röd färg än standardgriskött. Det är saftigt och mört och har intensiv smak.

För att undvika stress hos grisarna, vilket påverkar pH-värdet negativt och försämrar köttets kvalitet, ska vägen från uppfödningsanläggningen till slakteriet vara så kort som möjligt: högst 200 km eller 6 timmars transport.

Köttet från ”Porc du Sud-Ouest” säljs färskt i följande former: slaktkroppar, halva slaktkroppar, styckningsdelar och kött med eller utan ben.

3.3 Råvaror (endast för bearbetade produkter):

Ej tillämpligt.

3.4 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung):

Det foder som ges under hela uppfödningen får inte innehålla maniok, sötpotatis, matavfall, köttmjöl, benmjöl, fjädrar eller blod eller något annat protein från landlevande djur, med undantag för gelatin som används som hjälpämne i vitaminer och mineraler samt proteiner från mjölk och mjölkprodukter.

Från avvänjningen till slakten ska det foder som ges till grisarna innehålla minst 60 % spannmål, spannmålsprodukter och biprodukter av spannmål.

Det foder som ges under uppgödningsfasen, dvs. från och med den tolfte levnadsveckan fram till slakten, får inte innehålla palmolja (en källa till mättade fettsyror), fiskprodukter, animaliskt fett eller tillväxtbefrämjande tillskott. Under denna fas ska det foder som ges till grisarna innehålla minst 30 % tandmajs. Halten linolsyra (C18:2) ska vara över 1,1 % (11 g/kg foder) och under 1,7 % (17 g/kg foder).

3.5 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området:

De olika stegen i uppfödningen av grisarna ska äga rum i det geografiska området (födsel, uppfödning, uppgödning), vilket garanterar köttets kvalitet.

3.6 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.:

Ej tillämpligt.

3.7 Särskilda regler för märkning:

Produktens märkning ska innefatta följande:

— Den skyddade geografiska beteckningen ”Porc du Sud-Ouest”.

— EU:s SGB-logotyp i färg, och eventuellt även angivelsen ”Indication Géographique Protégée”.

4. Kort beskrivning av det geografiska området:

Det geografiska området för den skyddade geografiska beteckningen ”Porc du Sud-Ouest” innefattar följande administrativa regioner:

— Aquitaine

— Midi-Pyrénées

— Poitou-Charentes

5. Samband med det geografiska området:

5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området:

I området Sud-Ouest har grisuppfödning bedrivits sedan lång tid tillbaka. Där finns dessutom traditionen att använda tandmajs med särskilda näringsegenskaper för utfodring av grisarna, eftersom klimatet lämpar sig för odling av denna gröda.

Ett område där grisuppfödning bedrivits sedan lång tid tillbaka

Grisuppfödning har i flera århundraden varit en viktig näring i Sud-Ouest. Ett uttryck för denna uppfödningstradition är de många mässorna och marknaderna för smågrisar, som daterar sig till medeltiden. De har hållits i Garlin, Tarbes, Lembeye, Soumoulou, Dax, Garris, Saint Palais, Rabastens de Bigorre, Puylaurens och Villefranche de Rouergue, och, sedan slutet av 1800-talet, i Aveyron och Tarn.

År 1862 var tre departement i Sud-Ouest (Dordogne, Corrèze, Aveyron) Frankrikes tre främsta departement i fråga om grisuppfödning.

I Sud-Ouest har griskött länge varit det viktigaste köttslaget. De flesta familjer på landsbygden hade sin egen gris, och när den slaktades på vintern hölls en stor familje- och grannfest. Kompetensen har stärkts med tiden: slaktkropparna togs till vara i sin helhet (lokal konsumtion och därefter marknadsförsäljning) och köttet användes i färsk eller bearbetad form (saltat, torkat eller inlagt i fett). Gamla sedvänjor och recept fortbestår ännu i familjerna på landsbygden i Sud-Ouest.

Det lokala arvet bär i många avseenden vittnesbörd om den gamla produktionen och konsumtionen av ”Porc du Sud-Ouest” (lagtexter, litteratur, skrifter, konstverk osv.).

Traditionen att använda tandmajs med särskilda näringsegenskaper för utfodring av grisarna

Sud-Ouest är ett historiskt produktionsområde för majs (89 % av den nationella produktionen 1930 och 41 % i dag). I Sud-Ouest används tre gånger så stor utnyttjad jordbruksareal för odling av majs som i övriga franska departement, och där produceras upp till 50 gånger så mycket majs som grissektorn där behöver.

Den majs som odlas i Sud-Ouest är huvudsakligen tandmajs, vilket har historiska orsaker men framför allt hänger samman med klimatförhållandena i området, som lämpar sig för denna sena sort som kräver värme och fukt; temperaturen är hög under hela växtperioden och under sommaren faller mycket nederbörd. I Sud-Ouest är risken för medeltemperaturer som inte motsvarar de sena sorternas behov mindre än 20 % – en godtagbar risk för jordbrukarna i detta geografiska område. Eftersom avkastningen för sen majs dessutom är 15–20 % högre än för de tidigare sorterna odlar jordbrukarna i Sud-Ouest uteslutande tandmajs.

Tandmajs har särskilda näringsegenskaper: låg fukthalt vid skörden (25–30 %) och hög stärkelsehalt vilket ger ett högt energivärde (750–780 g/kg torrsubstans). Den kännetecknas framför allt av särskilda fetter, främst omättat fett som utgör 60 % av de totala fettsyrorna, däribland linolsyra (omega 6). Tandmajsen är dessutom rik på E-vitamin (1,1–1,8 mg/g). Det är ett spannmål med högt energivärde.

5.2 Specifika uppgifter om produkten:

Ett kött med särskilda egenskaper

Fettet i köttet från ”Porc du Sud-Ouest” har en särskild sammansättning med låg halt mättat fett (omkring 40 %) och hög halt omättat fett (nästan 60 %). Det omättade fettet är väsentligt för den mänskliga organismen som inte kan syntetisera sådant fett. Det finns både i underhudsfettet och i det intramuskulära fettet.

Av de totala fettsyrorna i köttet utgörs 10–15 % av linolsyra, som är en fleromättad fettsyra.

Köttet från ”Porc du Sud-Ouest” har även relativt hög halt lipider (omkring 5,4 % av fettsyrorna, jämfört med 3,8 % för franskt standardgriskött), kontrollerat och optimalt pH-värde (5,5–6,2) och hög halt E-vitamin (antioxidant). Resultaten av analyser av filéer i januari 2011, där ”Porc du Sud-Ouest” jämfördes med franskt standardgriskött, visar att E-vitaminhalten är 15 % högre i kött från ”Porc du Sud-Ouest” (0,16 mg/100 g) än i franskt standardgriskött (0,13 mg/100 g).

Dessa särskilda fysikalisk-kemiska egenskaper hos köttet återspeglas i dess organoleptiska egenskaper och gör det till ett kött som är ansett för sin saftighet, sin mörhet och sin intensiva smak vid tillagning.

Köttets saftighet och mörhet varierar beroende på hur stor mängd lipider och vatten det innehåller, och framför allt beroende på dess vattenbindande förmåga. Lipidhalten är högre i kött från ”Porc du Sud-Ouest”. Linolsyran gör att fettcellernas storlek minskar, vilket möjliggör en bättre vattenbindande förmåga. Denna förmåga främjas även av pH-värdet, som är 5,5–6,2.

Vid tillagning får ”Porc du Sud-Ouest” intensiv smak. Doft- och smakintrycken vid avsmakning avgörs huvudsakligen av köttets lipidinnehåll och pH-värde. Genom lipolys och oxidation av de fleromättade fettsyrorna bildas enkla sekundära molekyler som ger den intensivare smaken jämfört med smaken hos standardgriskött, liksom den intensiva doften vid tillagning och avsmakning.

Doft, smak och arom avgörs också av det frigörande av molekyler vid mognad som bara sker vid ett visst pH-värde, vilket överensstämmer med det som anges i specifikationen för den skyddade geografiska beteckningen ”Porc du Sud-Ouest”.

Denna skillnad är känd hos konsumenterna.

Köttet från ”Porc du Sud-Ouest” är dessutom rödare än franskt standardgriskött. Köttets färg beror på hur stor mängd myoglobin det innehåller.

Den höga E-vitaminhalten i köttet från ”Porc du Sud-Ouest” gör att det förlorar sin röda färg långsammare vid lagring, eftersom E-vitamin skyddar myoglobinet mot oxidation.

Köttet har en tillräcklig mängd yttre och intramuskulärt fett, fettet är vitt till färgen.

”Porc du Sud-Ouest” är av tradition tyngre än den franska standardgrisen

De grisar som föds upp i Sud-Ouest har alltid varit tyngre än franska standardgrisar. Resultatet av 2010 års slakt visar att slaktkropparnas medelvikt är 91,71 kg för franska standardgrisar, jämfört med 94,03 kg för ”Porc du Sud-Ouest” (vilket motsvarar en levande medelvikt på 121 kg).

Traditionen att föda upp tyngre grisar ledde 1967 till att det bildades ett prisnoteringsområde för Sud-Ouest för transaktioner med grisar uppfödda där. Prisnoteringsområdet Sud-Ouest, som avser de tyngre slaktkropparna av ”Porc du Sud-Ouest”, godkänns genom rådets förordning (EEG) nr 2112/69 av den 28 oktober 1969 (EGT, 29.10.1969). Ett differentierat betalningssystem för slaktkroppar av grisar från Sud-Ouest, som är ett arv efter prisnoteringsområdet Sud-Ouest, gäller än i dag och offentliggörs fortfarande av Service des Nouvelles des Marchés (tjänst för prisnoteringar för jordbruksprodukter).

Köttet från ”Porc du Sud-Ouest” har högt anseende

Traditionen att producera tyngre grisar utfodrade med majs föranledde producentgrupperna att försöka exploatera och ”skydda” sin produkt genom en gemensam organisation av utbudet. Den kvalitetskampanj för ”Porc au grain du Sud-Ouest” som inleddes av Interprofession Porcine d’Aquitaine på 1980-talet ledde till att man 1989 tilldelades ”Label Rouge”, vilket gav griskött från Sud-Ouest en erkänd status.

Även ”Porc du Sud-Ouest” ingår i denna kvalitetssatsning och har i vissa avseenden samma egenskaper som ”Porc au grain du Sud-Ouest Label Rouge”: fodret kännetecknas av en hög andel majs och spannmål, och köttets egenskaper uppfyller samma fysikalisk-kemiska och visuella kriterier. Identiska eller ännu striktare krav gäller slutligen för sortering och tillvaratagande av slaktkropparna.

Kampanjen för ”Porc du Sud-Ouest” har ända sedan starten och fram till i dag varit en stor framgång. Tecken på detta är de artiklar och recept som förekommit i dagstidningar och specialiserade tidskrifter sedan 1991, antalet aktörer som deltagit i kampanjen (1997–2010) och de webbplatser som ägnas åt produkten. Anseendet för ”Porc du Sud-Ouest” är överlag högt och har stärkts av denna mycket kända kampanj.

Köttet från ”Porc du Sud-Ouest” har genom åren behållit sitt mycket goda rykte. Det visar sig i att konsumenterna spontant väljer detta kött och tydligt föredrar det. Det uppfattas som helt olikt franskt standardgriskött, och man är också beredd att betala mer för det.

5.3 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB):

Fodret baserat på tandmajs ligger bakom köttets särskilda egenskaper

I området Sud-Ouest har grisuppfödning bedrivits sedan lång tid tillbaka. Där finns dessutom traditionen att använda tandmajs med särskilda näringsegenskaper för utfodring av grisarna, eftersom klimatet lämpar sig för odling av denna gröda.

I Sud-Ouest odlas tandmajs i stor utsträckning, och det används därför som bas i det foder som ges under uppgödningen. Från den tolfte levnadsveckan utgör tandmajs minst 30 % av fodret för ”Porc du Sud-Ouest”. Fodret ska också innehålla minst 1,1 % linolsyra. Den höga andelen tandmajs ger fodret ett högre energivärde och gör det rikare på linolsyra, och det är det som ger köttet dess särskilda egenskaper: en särskild fettsammansättning med låg halt mättat fett och hög halt omättat fett, relativt hög halt lipider och hög E-vitaminhalt.

Det har också i många studier visats att de fysikalisk-kemiska egenskaperna hos kött från gris, som är ett enkelmagat djur, hänger nära samman med de fysikalisk-kemiska egenskapernas hos fodret, som i och med att det till stor del utgörs av tandmajs innehåller en hög andel linolsyra.

Hos enkelmagade djur avsätts fettsyrorna direkt i vävnaderna utan kemisk modifiering. Hos idisslare, däremot, mättas fettsyrorna, vilket innebär att de fleromättade fettsyrorna förlorar sitt biologiska värde (C. Dutertre, agronom).

Hos grisen påverkar fettsyrorna i fodret direkt fettsyrornas sammansättning i fettvävnaden (Flanzy m.fl. 1970, Brooks 1971, Desmoulin m.fl. 1983, Rhee m.fl. 1988, Effets de la nature lipidique des régimes sur la composition en acides gras du jambon chez le porc lourd, Pantaleo m.fl. 1999).

Det fleromättade fett som intas av ”Porc du Sud-Ouest” återfinns i dess fettvävnad (Courboulay och Mourot 1995, Warmants m.fl. 1999, Courboulay m.fl. 1999). Detta framgår också tydligt av resultaten av de försök som genomfördes av ADASEO mellan 1994 och 2000.

När det gäller lipidsammansättningen i slaktkroppen har det alltså slagits fast att fettsammansättningen i vävnaderna och i synnerhet i fettvävnaderna hänger nära samman med fettsammansättningen i fodret.

En annan studie av ADAESO (Association pour le Développement Agro-Environnemental du Sud-Ouest) har visat att utfodring med 30 % tandmajs (den minsta andelen enligt specifikationen) garanterar de särskilda egenskaperna hos ”Porc du Sud-Ouest”.

Sammanfattningsvis är alltså de särskilda egenskaperna hos det ansedda köttet från ”Porc du Sud-Ouest” (röd färg, saftighet, mörhet, intensiv smak) främst ett resultat av den lokala kompetensen hos uppfödarna i området Sud-Ouest, som bevarar de lokala sedvänjorna genom att föda upp en tyngre gris på tandmajs, och de särskilda egenskaperna hos tandmajs i fråga om fettsammansättning.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen:

(artikel 5.7 i förordning (EG) nr 510/2006)

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCPorcduSudOuest31012012.pdf

(1) EUT L 93, 31.3.2006, s. 12.