SV Europeiska unionens officiella tidning C 77/21

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2013/C 77/08

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1).

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel (2)

”PUZZONE DI MOENA”/”SPRETZ TZAORÌ”

EG-nr: IT-PDO-0005-0950-08.02.2012

SGB ( ) SUB ( X )

1. Beteckning:

”Puzzone di Moena”/”Spretz Tzaorì”

2. Medlemsstat eller tredje land:

Italien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet:

3.1 Produkttyp:

Klass 1.3. Ost

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i punkt 1 är tillämplig:

”Puzzone di Moena”/”Spretz Tzaorì” SUB är en ost som tillverkas av komjölk från raserna brun, frisisk, grå alpras, rendena, pinzgau och korsningar av dessa. För tillverkningen är det tillåtet att använda mjölk från en eller flera av ovannämnda raser.

Osten har en cylindrisk form med låg kant, lätt konvex eller platt med raka eller lätt konvexa sidor. Skorpan är slät eller lite rugglig, krämig, färgen är brandgul, ljust kastanjebrun eller rödaktig. Ostmassan är uppvärmd, halvfast, mjuk och elastisk. Färgen är vit till ljusgul med spridda medelstora till små hål. Ost som framställs av alpmjölk har en massa med medelstora till stora hål och en mer intensivt gul färg.

Smaken är stark, intensiv, med lätt behaglig sälta och/eller styrka och en knappt märkbar besk eftersmak. Doften är intensiv och genomträngande med ett lätt inslag av ammoniak.

Hela ostens diameter varierar mellan 34 och 42 cm, den är mellan 9 och 12 cm hög och väger mellan 9 och 13 kg.

Den kan tillverkas hela året.

Fetthalten ska vara minst 45 % av torrsubstansen. Vattenhalten som mäts när osten är minst 90 dagar kan variera mellan 34 och 44 %. Osten ska lagras i minst 90 dagar. Efter 150 dagars lagring kallas osten ”lagrad”.

3.3 Råvaror (endast för bearbetade produkter):

Opastöriserad komjölk från två på varandra följande mjölkningar, ibland delvis skummad genom naturlig skumning. Alpmjölk kan användas för att tillverka ”Puzzone di Moena”/”Spretz Tzaorì”.

3.4 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung):

För att mjölkproduktionen ska motsvara kraven för ursprungsbeteckningen ”Puzzone di Moena”/”Spretz Tzaorì” måste minst 60 % av mjölkkornas foder (gräs från permanenta vallar och/eller gräs som slås eller betas direkt i hagen) komma från det produktionsområde som anges i punkt 4.

Mjölk från kor som utfodras med all slags ensilage och/eller ”blandningar” (misceloni) och/eller med hjälp av en teknik som ”Unifeed” får inte användas.

Kornas fodergiva kan kompletteras med enkla eller sammansatta kraftfoder i lämplig mängd som garanterar att korna får en välbalanserad kost som är anpassad till deras mjölkproduktion.

Utöver de produkter som inte är tillåtna enligt gällande lagstiftning får kraftfodret inte innehålla följande produkter:

— mjöl av rovkakor, vindruvskärnor, citrusfruktskärnor,

— torkade biprodukter från industriell bearbetning av frukt och grönsaker,

— biprodukter från sockerindustrin.

— torkade biprodukter från jästindustrin,

— torkade frukter och grönsaker.

3.5 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området:

Hela produktionsprocessen (uppfödning, produktion och bearbetning av mjölken, saltning, hantering och lagring av osten) måste äga rum i det avgränsade område som anges i punkt 4.

3.6 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.:

—

3.7 Särskilda regler för märkning:

Den hela osten ska vara märkt med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Puzzone di Moena” som ska stå flera gånger på kanten och som trycks in med hjälp av särskilda formar. Bokstäverna ska vara större än eventuell annan text som står på produkten.

I en särskild märkning anges ysteriets nummer eller referenskod och partinumret.

Osten kan säljas hel eller i bitar. När den saluförs ska både hela ostar och alla slags förpackningar märkas med SUB ”Puzzone di Moena”/”Spretz Tzaorì” eller någon av beteckningarna ”Puzzone di Moena” SUB eller ”Spretz Tzaorì” SUB, ysteriets nummer eller referenskod, partinumret och eventuell upplysning om osten är av typen ”stagionato” (lagrad) och/eller ”di malga” (av alpmjölk). Den senare upplysningen får bara användas om ostar som uteslutande tillverkats av alpmjölk.

4. Kort beskrivning av det geografiska området:

Produktionsområdet för ”Puzzone di Moena”/”Spretz Tzaorì” sammanfaller med följande kommuners förvaltningsområden: Campitello di Fassa, Canal San Bovo, Canazei, Capriana, Carano, Castello Molina di Fiemme, Cavalese, Daiano, Fiera di Primiero, Imer, Mazzin, Mezzano, Moena, Panchià, Pozza di Fassa, Predazzo, Sagron Mis, Siror, Soraga, Tesero, Tonadico, Transacqua, Valfloriana, Varena, Vigo di Fassa, Ziano di Fiemme, i provinsen Trento; Anterivo och Trodena i provinsen Bolzano.

5. Samband med det geografiska området:

5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området:

Miljön i det geografiska ursprungsområdet och produktionsområdet för SUB ”Puzzone di Moena”/”Spretz Tzaorì” är bergig. Det avgränsade geografiska området består av tre geografiska delar: dalarna valle di Fiemme och valle di Fassa samt Primiero — Vanoi.

Regnmängderna, de stora klimatvariationerna mellan de olika årstiderna, betesmarkernas höga läge som går från 600 m över havet till över 2 000 m för vissa alpängar, och jordens kemiska mångfald, ofta kalkhaltig dolomittyp och delvis kiselhaltig, gynnar en omväxlande och speciell flora i betesmarkerna. Detta skapar särskilda villkor som gör att ”Puzzone di Moena”/”Spretz Tzaorì” har samband med ett avgränsat territorium. Bland blommande växtarter i det berörda området som är av särskilt intresse kan nämnas de ”endemiska”, till stor del mycket gamla arter som i dag finns på ett fåtal platser.

I detta bergslandskap spelar gårdarna, som är små till medelstora familjejordbruk, en viktig roll för att skydda landskapet genom att hålla ängar och betesmarker öppna och bevara gamla ystningsmetoder, särskilt den ”tvättning” (”lavaggio”) som lokala producenter fortfarande använder vid framställningen av SUB ”Puzzone di Moena”/”Spretz Tzaorì”. Metoden innebär av tradition att varje ost vänds och badas i lättsaltat, ljummet vatten. Det görs mer sällan mot slutet av lagringstiden.

5.2 Specifika uppgifter om produkten:

Den skyddade ursprungsbeteckningen ”Puzzone di Moena”/”Spretz Tzaorì” avser en halvfast, mjuk bordsost med tvättad skorpa som känns igen på sin intensiva, genomträngande doft med lätt ammoniakinslag. Den intensiva doften hos SUB ”Puzzone di Moena”/”Spretz Tzaorì” åtföljs av en angenäm sälta och/eller styrka med en lätt besk eftersmak. ”Puzzone di Moena”/”Spretz Tzaorì” har en skorpa med krämig yta som under lagringen får en allt mörkare färg som går från brandgul till ljust kastanjebrun eller rödaktig.

5.3 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB):

De särskilda smak- och doftegenskaperna hos osten med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Puzzone di Moena” hör ihop med den höga kvaliteten hos den opastöriserade mjölk som används. Denna mjölk har en mycket rikare mikroflora än pastöriserad mjölk, vilket i hög grad bidrar till karaktären hos ”Puzzone di Moena”/”Spretz Tzaorì” i form av den intensiva smak och doft som beskrivs ovan.

Den höga kvaliteten på mjölken som används för att framställa ”Puzzone di Moena”/”Spretz Tzaorì” kommer av mjölkkornas utmärkta foder. Det är förbjudet att utfodra med ensilage och fodrets kvalitet påverkas också i hög grad av att det består av hö och/eller gräs som slås eller betas direkt i hagarna i området och är rikt på särskilda ämnen.

Det bör också understrykas hur viktiga producenterna i området är, som under årens lopp har förvärvat särskilda kunskaper i att framställa ”Puzzone di Moena”/”Spretz Tzaorì”. De kan till exempel undvika att det uppstår onormala jäsningsprocesser under ystning och lagring, som skulle ändra de typiska smak- och doftegenskaperna hos ”Puzzone di Moena”/”Spretz Tzaorì”.

Framställningsmetoden för ”Puzzone di Moena”/”Spretz Tzaorì” utmärks av metoden att tvätta ostarna med ljummet vatten som kan vara lättsaltat. Momentet utförs av de lokala producenterna under lagringstiden och gör att det bildas en mjuk yta på skorpan som går från brandgul till ljust kastanjebrun eller rödaktig. Den mjuka ytan främjar utvecklingen av en särskild biokemisk aktivitet under lagringstiden, som innebär att det bildas kemiska sammansättningar som ger ”Puzzone di Moena”/”Spretz Tzaorì” dess typiska smak och doft.

Förr i tiden var ”Puzzone di Moena”/”Spretz Tzaorì” extra uppskattad för sin kraftiga doft och smak, ofta salt och ibland stark, av de fattiga bergsbönderna. Även i små mängder smaksatte osten nämligen böndernas alldagliga kost som ofta bestod av polenta eller potatis.

1984 tog ”Puzzone di Moena”/”Spretz Tzaorì” hem bronsmedaljen i den internationella tävlingen för bergsostar som hölls i Grenoble.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen:

(artikel 5.7 i förordning (EG) nr 510/2006 (3))

De italienska myndigheterna har inlett det nationella förfarandet för invändningar genom att offentliggöra förslaget om erkännande av den skyddade ursprungsbeteckningen ”Puzzone di Moena” i Italiens officiella tidning nr 271 av den 21 november 2011.

Den konsoliderade produktspecifikationen finns på webbplatsen

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

eller

genom att gå in direkt på hemsidan för ministeriet för jordbruk och skogsbruk (http://www.politicheagricole.it). Klicka på ”Qualità e sicurezza” (”Kvalitet och säkerhet”, överst till höger på sidan) och sedan på ”Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE” (Produktspecifikationer som omfattas av EU:s granskning).

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2) EUT L 93, 31.3.2006, s. 12. Ersatt av Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 av den 21 november 2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel.

(3) Se fotnot 2.