SV Europeiska unionens officiella tidning C 190/33

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2010/C 190/07

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 (1). Invändningar måste komma in till kommissionen senast sex månader efter dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”CORNISH PASTY”

EG nr: UK-PGI-005-0727-11.11.2008

SGB ( X ) SUB ( )

1. Beteckning:

”Cornish Pasty”

2. Medlemsstat eller tredjeland:

Förenade kungariket

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet:

3.1 Produkttyp:

Klass 2.4 – Bröd, konditorivaror, konfekt, skorpor och andra bagerivaror

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i (1) är tillämplig:

”Cornish Pasty” är en välsmakande D-formad pirog fylld med nötkött, grönsaker och kryddor.

Deg

Degen kan vara antingen mördeg eller smördeg, beroende på bagarens eget recept. När fyllningen har lagts i kan pirogen märkas med t.ex. knivhål, skåror eller formskuren deg för identifiering av produkten. Därefter penslas den med mjölk eller ägg eller en blandning av dessa som ger den gyllene färgen. Deghöljet är välsmakande och tillräckligt tåligt för att pirogen ska behålla sin form under gräddning, nedkylning och övrig hantering och för att den inte ska gå sönder eller spricka.

Fyllning

Fyllningen i ”Cornish Pasty” består av

— skivad eller tärnad potatis,

— kålrot,

— lök,

— (minst 25 % av pirogen ska bestå av grönsaker),

— tärnat eller malt nötkött,

— (minst 12,5 % av pirogen ska bestå av kött),

— kryddor efter smak, framför allt salt och peppar.

Inga andra typer av kött, grönsaker (t.ex. morot), eller konstgjorda tillsatser får användas i fyllningen och alla ingredienser i fyllningen måste vara råa när produkten bereds.

Observera: I Cornwall kallas kålrot för ”turnip” i stället för ”swede”. Båda dessa ord kan användas som benämning för ingrediensen kålrot.

När en ”Cornish Pasty” beres formas den till ett ”D” och degkanterna viks ihop för hand eller med maskin på den ena sidan, men aldrig på pirogens ovansida.

Hela pirogen gräddas långsamt så att alla smaker i de råa ingredienserna kommer till sin rätt. Typiskt för ”Cornish Pasty” är att samtidigt som de enskilda ingredienserna är urskiljbara till utseende, smak och konsistens så ger den kombination av smaker som uppstår genom blandningen av rått nötkött och grönsaker produkten en balanserad och naturligt angenäm smak. Pirogen är dessutom lätt kryddig.

”Cornish Pasty” får inte innehålla artificiella färg- eller smaktillsatser eller konserveringsmedel. De säljs i flera olika storlekar och vikter via en rad försäljningsställen, t.ex. slakteributiker och bagerier, snabbköp, delikatessaffärer och andra försäljningsställen för livsmedel.

3.3 Råvaror (endast för bearbetade produkter):

—

3.4 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung):

—

3.5 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området:

Innan pirogerna gräddas måste de beredas i det avgränsade geografiska området.

Själva gräddningen behöver inte ske i det avgränsade geografiska området. De färdiga men ogräddade och/eller frysta pirogerna kan skickas till bagerier eller andra försäljningsställen utanför området för gräddning.

3.6 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.:

Ej tillämpligt.

3.7 Särskilda regler för märkning:

Logotypen för ”Cornish Pasty”, som bevisar produktens äkthet, måste användas på allt förpacknings- och försäljningsmaterial.

4. Kort beskrivning av det geografiska området:

Cornwall.

5. Samband med det geografiska området:

5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området:

Cornwalls fuktiga och milda klimat och dess geografiska läge gör området idealiskt för såväl nötköttsproduktion som grönsaksodling. Potatis och kålrot är sedan länge några av de mest odlade produkterna i Cornwall. Även om det inte finns något krav på att ingredienserna ska hämtas från Cornwall tillhandahålls en stor del av dem fortfarande i praktiken av lokala jordbrukare. På så sätt fortsätter det långvariga symbiotiska förhållandet mellan jordbrukare och bagare i Cornwall.

Gruvdriften i Cornwall går många århundraden tillbaka i tiden men nådde en topp under 1700- och 1800-talen. Även om gruvindustrin numera är nedlagd har arvet efter den fortfarande stor betydelse för området, vilket lett till att utvalda gruvlandskap i Cornwall 2006 gavs status som världsarv.

Arbetarna inom gruvdriften och jordbruket tog med sig denna praktiska maträtt till arbetet. Den var lätt både att ta med sig och att äta och därför väl lämpad för syftet. Dess storlek och form gjorde att den var lätt att bära med sig (ofta bar man den i en ficka). Det tåliga deghöljet skyddade innehållet samtidigt som pirogens hälsosamma och stärkande ingredienser gav tillräckligt med näring för att arbetarna skulle orka med de långa och krävande arbetsdagarna. Det finns många berättelser om bakgrunden till pirogens form. Den mest populära är att D-formen gjorde det möjligt för männen som arbetade i tenngruvorna att både värma pirogen under jorden och äta den på ett säkert sätt. Den hopvikta kanten användes som handtag och kastades sedan på grund av de höga arseniknivåerna i många av tenngruvorna.

Det finns många historiska belägg för den betydelse som ”Cornish Pasty” har för landets kulinariska kulturarv. Pirogen blev vanligt förekommande på 1500- och 1600-talen och fick sin identitet som en produkt typisk för Cornwall för omkring 200 år sedan.

Forskning visar att kopplingen mellan pirogen och Cornwall är lika stark i dag som för 200 år sedan, både inom och utanför grevskapet. Turister har besökt Cornwall ända sedan det upprättades järnvägsförbindelser till grevskapet. Det har lett till att ”Cornish Pasty” blivit en viktig del av besökarnas upplevelser. Enligt undersökningar om inställningen till lokala livsmedel i Cornwall är ”Cornish Clotted Cream” (som redan är en skyddad ursprungsbeteckning) och ”Cornish Pasty” de produkter som besökare oftast provsmakar. De människor som ingick i undersökningarna beskrev talande nog de piroger de åt under besöket i grevskapet som ”riktiga piroger”, vilket visar att det är stor skillnad mellan ”Cornish Pasty” från Cornwall och den vanligare masstillverkade variant som tillåts bära namnet. ”Cornish Pasty” och ”Cornish Clotted Cream” är också de produkter som det är mest sannolikt att besökare tar med sig hem, antingen via postorder eller från lokala försäljningsställen (källa:”Consumer Attitudes to Cornish Produce”, Ruth Huxley 2002).

5.2 Specifika uppgifter om produkten:

”Cornish Pasty” utmärks av att den är D-formad och har hopvikt kant. Den fick sin form för att den skulle vara lätt att bära med sig (ofta bar man den i en ficka). Männen som arbetade i tenngruvorna kunde både värma upp den under jorden och äta den på ett säkert sätt. Den hopvikta kanten användes som handtag och kastades sedan på grund av de höga arseniknivåerna i många av tenngruvorna. Det tåliga deghöljet skyddade innehållet samtidigt som dess hälsosamma och stärkande ingredienser gav tillräckligt med näring för att arbetarna skulle orka med de långa och krävande arbetsdagarna.

5.3 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB):

”Cornish Pasty” har en viktig ställning i Cornwalls kulinariska kulturarv. Det har skrivits om maträtten under många århundraden. Pirogen blev vanligt förekommande på 1500- och 1600-talen och fick sin identitet som en produkt typisk för Cornwall för omkring 200 år sedan.

Vid slutet av 1700-talet hade ”Cornish Pasty” blivit den huvudsakliga kosten för arbetare i hela Cornwall och deras familjer. Gruv- och jordbruksarbetare tog med sig denna praktiska maträtt till arbetet. Den var lätt både att ta med sig och att äta och därför väl lämpad för syftet.

I ”Worgan’s Agricultural Survey of Cornwall” från 1808 beskrivs ”Cornish Pasty” som traditionell mat från Cornwall. Där står bl.a. att arbetaren ofta hade lite nötkött i sin pirog. Uppgifter från 1860-talet visar att även barn som arbetade i gruvorna tog piroger med sig som mellanmål eller lunch.

I början av 1900-talet tillverkades ”Cornish Pasty” i stor skala som baslivsmedel för gruv- och jordbruksarbetare i hela grevskapet. Man har funnit vykort från den edvardianska tiden som är daterade omkring 1901–1910 med bilder på ”Cornish Pasty” samt utdrag ur kokböckerna ”Good Things in England” (1922) och ”Cornish Recipes, Ancient and Modern” (1929) med typiska recept på ”Cornish Pasty”.

Forskning visar att kopplingen mellan pirogen och Cornwall är lika stark i dag som för 200 år sedan, både inom och utanför grevskapet. Turister har besökt Cornwall ända sedan det upprättades järnvägsförbindelser till grevskapet. Det har lett till att ”Cornish Pasty” blivit en viktig del av besökarnas upplevelser.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen:

(artikel 5.7 i förordning [EG] nr 510/2006)

http://www.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/documents/cornish-pasty-pgi.pdf

(1) EUT L 93, 31.3.2006, s. 12.