C 398/40

Offentliggörande av en ansökan om registrering av ett namn i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2021/C 398/19)

I enlighet med artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1) ges rätt att göra invändningar inom tre månader från dagen för detta offentliggörande.

Sammanfattande dokument

”Carne Ramo Grande”

EU-nr: PDO-PT-02640 – 13 oktober 2020

SUB (X) SGB ( )

1. Namn

”Carne Ramo Grande”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Portugal

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1. Produkttyp

Klass 1.1 Färskt kött (och slaktbiprodukter)

3.2. Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämplig

Färskt, kylt och fryst kött från nötkreatur av rasen Ramo Grande som har införts i stamboken för nötboskapsrasen Ramo Grande och som har fötts, uppfötts och slaktats i det avgränsade geografiska området i enlighet med denna produktspecifikation.

”Carne Ramo Grande” kan saluföras som hel, halv eller kvartspart av slaktkropp samt i styckningsdelar som antingen kan vara hela eller skivade. ”Carne Ramo Grande” kan också saluföras som förpackat malet kött, vid sidan om de traditionella presentationsformaten slaktkropp eller förpackade styckningsdelar (hela eller skivade).

Köttet har en klarröd färg (som kan bli mer intensiv vid kontakt med luften och ju äldre djuret var som köttet kom ifrån) och en fast konsistens på grund av den interfascikulära bindväv som förekommer i olika proportioner, med en aromatisk doft som är specifik för arten. Fettet är jämnt fördelat subkutant, intrakavitärt, perimuskulärt och intramuskulärt, och det är pärlemorvitt med en fast konsistens efter att slaktkroppen har svalnat. Det känns inte fett vid beröring.

Följande fem ålderskategorier har fastställts:

— Vitelão (ungdjur) är kött från slaktkroppar av nötkreatur som är minst 8 och högst 12 månader gamla, som klassificeras i kategori ”Z” och har en lägsta slaktvikt på 110 kg.

— Novilho/a (ungtjur/kviga) är kött från slaktkroppar av nötkreatur som är minst 12 och högst 24 månader gamla för slaktkroppar av okastrerade handjur (kategori ”A”) och minst 12 månader för hondjur (kategori ”E”), med en lägsta slaktvikt på 130 kg (kategori ”A”) och 120 kg (kategori ”E”).

— Macho inteiro (Touro) (slaktkropp av okastrerat handjur [tjur]) är kött från slaktkroppar av okastrerade handjur som är minst 24 månader gamla (kategori ”B”) och har en lägsta slaktvikt på 200 kg.

— Castrado (kastrerat handjur eller stut) är kött från slaktkroppar av kastrerade handjur av nötkreatur som är minst 12 månader gamla (kategori ”C”) och har en lägsta slaktvikt på 130 kg.

— Vaca (ko) är kött från slaktkroppar av hondjur av nötkreatur som redan har kalvat, som klassificeras i kategori ”D” och har en lägsta slaktvikt på 200 kg.

Köttet är mört, saftigt och välsmakande. Kött i kategorierna Vitelão och Novilho/a är mörare, men kött från de andra ålderskategorierna är precis lika saftigt och välsmakande.

Klassificering av slaktkroppar

Slaktkroppar som klassificeras i följande fastställda kategorier är tillåtna:

— Konformation:

För Novilho/a (ungtjur/kviga), Macho inteiro (Touro) (okastrerat handjur [tjur]) och Castrado (kastrerat handjur eller stut) är kategorierna S, E, U, R och O tillåtna.

Andra ålderskategorier: Med tanke på de morfologiska och funktionella egenskaper som är typiska för rasen Ramo Grande och den typ av boskapsskötsel som bedrivs, i synnerhet vad gäller djurens kön, ålder och vikt vid slakt, är även slaktkroppar av kategori ”P” tillåtna samt de kategorier som anges ovan.

— Fettansättningsgrad:

Slaktkroppar med en fettansättningsgrad på 1 är inte tillåtna.

3.3. Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

Djuren utfodras i enlighet med traditionella metoder för boskapsuppfödning. De får sin föda främst genom att beta på naturliga eller kultiverade betesmarker, som används för direkt bete och erbjuder en blandning av gräs och baljväxter, såsom Lolium perenne (engelskt rajgräs), Lolium multiflorum (italienskt rajgräs), Trifolium repens (vitklöver), Trifolium pratense (rödklöver) och Dactylis glomerata (hundäxing), som alla finns tillgängliga året runt tack vare de gynnsamma jordmåns- och klimatförhållandena på Azorerna.

Kalvarna diar sin mor åtminstone de tre första månaderna, och avvänjs sedan vid 6–7 månaders ålder. Kalvarnas kost består också av bete och foder eftersom de fram till avvänjningen går på bete med sina mödrar.

De vuxna nötkreaturens föda består av färskt gräs och deras kost kompletteras också med gräsensilage, hö, grönmajs eller majsensilage eller annat foder från gården (t.ex. majskorn, torra majshylsor, sötpotatisstjälkar och krusig glansbuske) eller från andra lantbruk på ögruppen Azorerna.

Om nötkreaturens näringsbehov inte till fullo kan tillgodoses genom bete (vanligtvis på små utspridda jordbruk), i synnerhet under slutgödningsperioden eller om ogynnsamma väderförhållanden leder till livsmedelsbrist, kan foderblandningar ges för att ge djuren energi och protein. Kompletteringsfoder med ursprung utanför ögruppen Azorerna får aldrig utgöra mer än 50 % av torrsubstansen i djurens totala årliga kost.

3.4. Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Födsel, uppfödning och slakt.

3.5. Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

—

3.6. Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Oavsett i vilket format ”Carne Ramo Grande” saluförs måste något av följande anges: ”Carne Ramo Grande - Denominação de Origem Protegida” (Carne Ramo Grande - Skyddad ursprungsbeteckning) eller ”Carne Ramo Grande DOP” (Carne Ramo Grande SUB).

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Det geografiska området för ”Carne Ramo Grande” är ögruppen Azorerna, som består av nio öar: Santa Maria, São Miguel, Terceira, Graciosa, São Jorge, Pico, Faial, Flores och Corvo.

5. Samband med det geografiska området

Ögruppen Azorerna har ett tempererat kustklimat med milda temperaturer och små temperaturskillnader, en hög relativ fuktighet och riklig nederbörd. Dess vulkaniska jordar består av lera, sand och silt och är rika på organiskt material och kalium.

Denna kombination av jordmån och klimat skapar helt naturligt förhållanden som är exceptionellt väl lämpade för gräsproduktion, vilket innebär att djuren kan beta 365 dagar om året.

Produktionssystemet är i allt väsentligt beroende av bete och produktionen av foder. Produkterna framställs med hjälp av miljömässigt hållbara metoder och merparten av insatsvarorna kommer från den egna gården.

Jordmåns- och klimatförhållandena på Azorerna gör det möjligt för gräsmarkerna att växa året runt. Tillväxten varierar dock i takt med förändringarna i temperatur och regnmängd. Gräsproduktionen är följaktligen som störst på våren/sommaren. Den biologiska mångfalden är stor på betesmarkerna och merparten av näringsbehoven hos nötkreatursrasen Ramo Grande kan därför tillgodoses året runt. Uppfödningen av nötkreatur på Azorerna har alltid byggt på att utnyttja naturresurserna på bästa sätt, med starka kopplingar till naturmiljön och fokus på hållbarhet. De allmänna egenskaperna hos den inhemska rasen Ramo Grande påverkas av ögruppens naturbetingade förhållanden och av hur djuren av denna ras traditionellt har använts. Djuren har alltid hållits av tre skäl, nämligen som dragdjur och för kött och mjölk. Jordbrukarna brukade använda tjurar av rasen Ramo Grande för att betäcka hondjuren under en eller två betäckningssäsonger och därefter kastrera dem och träna upp dem för plöjning och som dragdjur. De tillgodosåg alltså dessa behov samtidigt som de också efter hand gav kött och mjölk som var en nödvändig del av jordbrukarnas kost. Eftersom nötkreaturen föddes upp enligt en självhushållande jordbruksmodell brukade jordbrukarna tillbringa mycket tid i närheten av sina djur. Den extensiva djurhållningen och jordbrukarnas särskilda sakkunskap (i fråga om djurens kost och skötsel) har säkerställt bästa möjliga levnadsvillkor för djuren. Detta har bidragit till att göra kvaliteten hos de produkter som framställs så unik. Människan har alltid haft mycket kontakt med dessa djur eftersom de måste tränas upp för sina uppgifter och främst har fungerat som dragdjur. Djuren visade stor beredskap att lära sig och var mycket fogliga, särskilt gentemot sina ägare, som å sin sida var måna om att på alla sätt säkerställa att de utfodrades i enlighet med sina arbetsinsatser och skyddades från kyla och annat dåligt väder. De inhystes framför allt i kvarnar (atafonas), på höloft (palheiros) och i verkstäder (lojas) i människors hem, eftersom de gav värme under den kallaste tiden på året. Detta innebar att människor och djur bodde mycket nära varandra och den här förkärleken för djuren har förts vidare från generation till generation. Numera ordnas olika kulturevenemang (parader, tävlingar och uppvisningar av lokal kultur, ofta med koppling till religiösa ritualer till den heliga Andens ära) som för samman uppfödare av dessa nötkreatur, och samlar och stärker banden mellan människor som uppskattar och är stolta över att de föder upp dessa djur. Det är viktigt att notera att även om det genomsnittliga antalet nötkreatur per gård är litet är deras fortsatta existens ett bevis för att det finns en stark emotionell koppling till dessa djur.

De särskilda egenskaperna hos ”Carne Ramo Grande” vad gäller smak, mörhet och saftighet beror på det sätt på vilket djuren föds upp. Jordmånen och klimatförhållandena på Azorerna, i kombinationen med den särskilda avelsmetoden och djurens fogliga natur, innebär att de kan beta året runt.

Köttet har vanligtvis en mer intensiv färg eftersom det kommer från djur som har gått på bete, där de fritt har kunnat ströva omkring på betesmarkerna och förflytta sig mellan olika markområden. I enlighet med djurets ålder varierar färgen på köttet från ljusare röd för yngre djur till klarare röd i takt med att djuret åldras. Färgen på fettet varierar också beroende på djurets ålder, från vitt för yngre djur till mer gulaktigt för stutar och vuxna djur (tjurar och kor).

Klimatet (som lämpar sig väl för boskapsuppfödning) kombinerat med jordmånen (som är bördig och lätt att bearbeta) erbjuder god betesmark. Detta har gjort det möjligt för de nötkreatur som fördes till Azorerna när ögruppen först upptäcktes och koloniserades att anpassa sig och utvecklas, och på så vis förvärva de genetiska särdrag som i dag kännetecknar rasen Ramo Grande.

Uppfödare av Ramo Grande är förvaltare av ett unikt genetiskt arv som de har fortsatt att bevara som ett arv från sina förfäder i flera generationer och ofta under svåra omständigheter. De har alltid engagerat sig i att bevara detta arv och de har alltid ansett att nötkreatursbestånden är en del av deras utökade familj. Köttet från dessa djur har alltid varit den mest populära råvaran att använda i de typiska maträtter som serveras under de traditionella festligheterna på de olika azoriska öarna, i synnerhet vid de fester som tillägnas den heliga Anden. De kombinerar sakkunskap och traditionella recept från varje ö och till om med från en by till en annan, som har gått i arv från generation till generation för att framhäva de smaker och aromer som är naturliga och specifika för kött av denna ras.

Dessa nötkreatur är viktiga på ögruppen Azorerna för det sätt på vilket de fortfarande används i samband med traditionell uppfödning och lokala kulturella festligheter och också för deras betydelse som råvara i de anrättningar som serveras till både lokalbefolkningen och besökare.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

https://tradicional.dgadr.gov.pt/images/prod_imagens/carne/docs/CE_Carne_Ramo_Grande_DOP.pdf

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.