Offentliggörande av ett meddelande om godkännande av en standardändring av produktspecifikationen för ett namn i vinsektorn enligt artikel 17.2 och 17.3 i kommissionens delegerade förordning (EU) 2019/33

(2021/C 282/05)

Detta meddelande offentliggörs i enlighet med artikel 17.5 i kommissionens delegerade förordning (EU) 2019/33 av den 17 oktober 2018 (1)

MEDDELANDE OM EN STANDARDÄNDRING AV DET SAMMANFATTANDE DOKUMENTET

”Cérons”

PDO-FR-A0668-AM02

Datum för meddelandet: 28 april 2021

BESKRIVNING AV OCH MOTIVERING TILL DEN ÄNDRING SOM GODKÄNTS

1. Hänvisning till den officiella kodexen

För det geografiska området har en hänvisning till den officiella geografiska kodexen lagts till. Detta tillägg ändrar inte områdets gränser.

Det sammanfattande dokumentet ändras på motsvarande sätt i punkt 6.

2. Odlingsmetod

I punkt VI.1 a minskas avståndet mellan vinstockarna från minst 0,90 meter till minst 0,85 meter.

Syftet är att harmonisera bestämmelserna för ursprungsbeteckningen ”Cérons” och bestämmelserna i produktspecifikationerna för ursprungsbeteckningarna vars geografiska område ingår i det geografiska området för Cérons. Även om det minsta avståndet sänks påverkas inte planteringstätheten som ligger på mer än 5 000 vinstockar per hektar.

Punkt 5.1 i det sammanfattande dokumentet ändras.

3. Miljöåtgärder

— I kapitel 1 punkt VI.1 e läggs meningen ”Döda vinstockar ska avlägsnas från jordlotten – det är förbjudet att förvara dessa döda vinstockar på jordlotterna.” till.

— Punkt 2 läggs till i kapitel 1 punkt VI: ”2 – Övriga odlingsmetoder Generell kemisk ogräsbekämpning av jordlotterna är förbjudet. Alla aktörer ska beräkna och registrera sitt index för behandlingsfrekvens.”

Kravet på att beräkna index för behandlingsfrekvens införs för att utbilda och medvetandegöra aktörerna om deras metoder och användningen av växtskyddsmedel.

Syftet med förbudet mot generell kemisk ogräsbekämpning är att minska dessa ogräsmedel och göra det möjligt att stärka skyddet av jorden där vinet odlas och bevara dess naturliga egenskaper (bördighet, biologisk mångfald, biologisk rening), vilket bidrar till vinernas kvalitet och äkthet.

Dessa ändringar syftar till att minska användningen av växtskyddsmedel och ta större hänsyn till samhällets krav.

Det sammanfattande dokumentet påverkas inte av denna ändring.

4. Kortare lagringstid för vinerna

Vinernas lagringstid förkortas med tre månader och löper därmed fram till 15 januari (istället för 15 april).

Den här ändringen medför även att datumet för utsläppande på marknaden för konsument ändras och tidigareläggs med tre månader.

Den kortare lagringstiden gör att man kan få friskare och fruktigare viner, vilket motsvarar trenden på marknaden och konsumenternas förväntningar utan att det påverkar vinernas typiska karaktär. Vinerna framställs allt oftare utan att läggas på fat, och lagringen sker i tank; lagringstiden i tankar kan förkortas betydligt samtidigt som vinernas friska och fruktiga egenskaper bibehålls.

Det sammanfattande dokumentet påverkas inte av denna ändring.

5. Förflyttning mellan godkända upplagshavare

I kapitel 1 punkt IX.5 stryks led b gällande datum för förflyttning av vinet mellan godkända upplagshavare.

Denna ändring innebär inte någon ändring av det sammanfattande dokumentet.

6. Sambandet med det geografiska ursprunget

Följande mening om sambandet: ”Jäsningen av dessa viner sker långsamt och ofta i tunnor. Vinerna ska åtminstone lagras till den 15 april året efter skörden.” ersätts med: ”Jäsningen av dessa viner sker i tunnor eller på tank beroende på vilken profil som eftersträvas. För mycket koncentrerade viner kan jäsningen ske långsamt.”

På så sätt beaktas nyligen utvecklade metoder och ändringen av produktspecifikationen om lagringstiden.

Punkt 8 i det sammanfattande dokumentet ändras.

7. Hänvisningar till kontrollorganet

Ordalydelsen i hänvisningen till kontrollorganet har setts över för att anpassa den till ordalydelsen i produktspecifikationerna för andra ursprungsbeteckningar. Ändringen är endast redaktionell.

Denna ändring innebär inte någon ändring av det sammanfattande dokumentet.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

1. Namn

Cérons

2. Typ av geografisk beteckning

SUB – Skyddad ursprungsbeteckning

3. Kategorier av vinprodukter

1. Vin

4. Beskrivning av vinet eller vinerna

Kortfattad beskrivning

Vinerna är stilla vita viner med jäsbart socker.

Vinerna har en lägsta naturliga alkoholhalt på 14,5 volymprocent och en verklig alkoholhalt på minst 12 volymprocent. Efter berikning har vinerna en total alkoholhalt på högst 21 volymprocent.

Vid buteljering har vinerna en halt av jäsbart socker (glukos + fruktos) på minst 45 gram per liter.

Allt vin som saluförs har en total halt av flyktiga syror på högst 25 milliekvivalenter per liter, dvs. 1,5 gram per liter, uttryckt som ättiksyra (1,225 gram per liter, uttryckt som svavelsyra).

Den totala halten syror och den totala svaveldioxidhalten ska följa de regler som fastställs i unionslagstiftningen. Vinerna framställs i huvudsak av sémillon B, en druvsort som härrör från Sauternais, i kombination med druvsorterna sauvignon B och muscadelle B. Dessa druvsorter lämpar sig särskilt väl för ädelrötning och produktion av fina dessertviner. Botrytis cinerea orsakar en biokemisk förändring av druvans aromatiska komponenter och dess sockerkoncentration, vilket ger mycket söta viner med komplexa aromer som emellanåt påminner om citrus, honung och akacia.

Vinerna från Cérons är mycket aromatiska, fina, fruktiga och friska med en viss livlighet. De har stort smakomfång och är mycket mjuka.

Allmänna analytiska egenskaper

Allmänna analytiska egenskaper Högsta totala alkoholhalt (i volymprocent): Lägsta verkliga alkoholhalt (i volymprocent) Lägsta totala syrahalt: Högsta halt av flyktiga syror (i milliekvivalenter per liter): Högsta totala halt av svaveldioxid (i milligram per liter)

5. Vinframställningsmetoder

5.1. Särskilda oenologiska metoder

Särskild oenologisk metod

Efter berikning har vinerna en total alkoholhalt på högst 21 volymprocent.

Därutöver måste vinerna uppfylla alla oenologiska krav i unionens regelverk och i den franska lagen om jordbruk och fiske (Code rural et de la pêche maritime).

Odlingsmetoder

Planteringstätheten ska vara minst 5 000 stockar per hektar. Avståndet mellan raderna får inte överstiga 2 meter och avståndet mellan vinstockarna i samma rad måste vara minst 0,85 meter.

Beskärningen måste ske före 1 maj. Vinstockarna beskärs med någon av följande tekniker till högst 12 skott per vinstock: dubbel guyotbeskärning, enkel eller blandad guyotbeskärning, ”à la bordelaise”, dubbla cordon de Royat-metoden eller solfjädersform.

Vinerna framställs av druvor som har skördats övermogna, ädelrötade och/eller lätt torkade på stocken, och härrör uteslutande från druvor som har skördats för hand i omgångar.

5.2. Högsta avkastning

44 hektoliter/hektar.

6. Avgränsat geografiskt område

Druvorna skördas och vinifieras och vinet bereds och lagras inom följande kommuners territorium i departementet Gironde på grundval av den officiella geografiska kodexen av den 26 februari 2020: Cérons, Illats och Podensac.

7. Huvudsakliga druvsorter

Muscadelle B

Sauvignon B – sauvignon blanc

Sauvignon gris G – fié gris

Sémillon B

8. Beskrivning av samband

Det geografiska området för den kontrollerade ursprungsbeteckningen ”Cérons” ingår i ursprungsbeteckningen Graves. Céronsplatån ligger 35 kilometer sydost om Bordeaux och avskiljs från Barsac av Saint-Cricq, ett litet vattendrag som löper ut från Garonne. Det geografiska området sträcker sig över tre kommuner i departementet Gironde (Cérons, Illats och Podensac) längs Garonnes vänstra strand.

Precis som hela Graves härrör Céronsregionen från en mycket lång geologisk historia. På ett underskikt av kalk och märgel, som motsvarar ett marint sedimentlager som karbonatiserades under tertiärtiden, har det samlats lager av material med nära samband med Garonnes födelse, flodens ändrade sträckning och de istider som följde efter kvartärtiden, följt av erosion, tektoniska rörelser och mycket komplexa klimatvariationer.

Jordarna för ursprungsbeteckningen Cérons är därmed mycket variationsrika och innehåller allt från de jordar som är typiska för ursprungsbeteckningen Graves i norr, som innehåller mycket stor andel grus, till de som är typiska för ursprungsbeteckningen Barsac i söder, där de är ler- och kalkhaltiga på kalkhaltig underliggande jord i Astéries. Vissa jordar finns emellertid endast i området med den här ursprungsbeteckningen. De har formats av kvarvarande grusåsar på en mer eller mindre sandig ler- och kalkhaltig grund, mellan vilka det ligger generellt sett sandiga sänkor. De löper längs gamla Cirons vänstra strand och bäcken Saint-Cricq.

Cérons angränsar till Barsac och dess särskilda egenskaper härrör framför allt från klimatet och det särskilda mesoklimatet: havet, Garonne och den stora skogen i Landes Girondines i närheten skapar en temperaturreglerande effekt som främjar vinodlingarna. De milda och fuktiga vintrarna och de lagom varma somrarna gör att de gröna druvorna kan mogna långsamt, vilket gynnar dem. På hösten bildas dimma på morgnarna där Garonne flyter samman med bifloderna. Dimman täcker vinodlingarna och skingras när eftermiddagssolen skiner och av en naturlig luftgenomströmning som torkar och koncentrerar de redan väl mogna druvorna. Dessa särskilda klimatförhållanden ligger bakom utvecklingen av en mycket liten svamp på druvorna, Botrytis cinerea. Symbiosen mellan svampen och druvan kallas ädelröta och gör att sockret och smakerna koncentreras och att de särpräglade ämnen som ger vinet dess karaktär bildas.

Landskapet i Cérons, som är täckt av vinodlingar där några gamla kvarnar syns tydligt och där det överallt finns byar byggda av kalksten, löper mellan floder och akacia- och tallskog, där sanden från Landes, ”Sable des Landes” (vindburen sand från kvartärtiden) täcker alla formationer västerut eller mellan grusåsarna. Det finns fortfarande spår av gamla sten- eller grusbrott, varav vissa fortfarande är i drift.

Cérons har samma etymologiska ursprung som floden Ciron som tidigare mynnade ut i Garonne vid Cérons. På latin är Sirione det enda namnet i regionen som nämns på Antonins karta, som var en karta över vägnätet under kejsaren Caracalla (211–217), och på Peutingerkartan (200-talet). Vid lågvatten finns ett vadställe, vilket kan vara anledningen till att denna väg som användes av militär och för handel finns omnämnd.

Även om det finns bevis på att det har funnits vinodlingar sedan medeltiden, var det handeln med holländarna i slutet av 1500-talet och framför allt under 1600-talet som ledde till att produktionen i regionen inriktades mot söta vita viner med restsocker. Vinodlingarna, som ingick i Prévôté Royale de Barsac, blev gradvis allt mer kända och vinerna skeppades från hamnen i området, Barsac.

Det kunnande som hade utvecklats i form av val av druvsorter och metoden med selektiv skörd av övermogna eller ädelrötade druvor i ursprungsbeteckningarna Sauternes och Barsac, utvecklades i slutet av 1600-talet och under 1700-talet även i Céronsregionen.

När druvorna är väl mogna är de täckta av ädelröta som gör skalet tunnare och gör hål i det. Solen som reflekteras i den steniga marken torkar sakta druvorna som blir bruna och skrynkliga, och koncentrerar sockret och smakerna. Vindruvsplockarna går från vinstock till vinstock och klipper de druvor som har ädelröta med sax: detta är det första urvalet som är mycket koncentrerat. Därefter skördas druvorna selektivt vid två eller tre, eller fler, tillfällen, beroende på klimatväxlingar som främjar svampens utveckling och druvornas koncentration. Skörden sker endast manuellt. De pressade druvorna jäser mycket långsamt och fylligheten gör att jäsningen av de sockerrika vinerna stoppas naturligt i och med att alkoholhalten dödar jästen.

Ursprungsbeteckningen ”Cérons” erkänns genom dekretet av den 30 september 1936 om införandet av bestämmelser kring lokal praxis: artikel 6 – Vinet ska framställas av övermogna druvor (ädelröta) som skördas i omgångar.

Det avgränsade odlingsområdet för ursprungsbeteckningen Cérons uppgår till 2 089 hektar, men idag används endast 30–80 hektar av ett tjugotal producenter beroende på årgång. Skörden sker mycket senare än i övriga delar av Gironde. Den inleds sällan före oktober och pågår ofta ända fram till november. Under den här säsongen kan de fuktiga klimatperioderna, till följd av lågtrycken från Atlanten under hösten, äventyra koncentrationen och ädelrötningen av druvorna, vilket är orsaken till att produktionerna av den här ursprungsbeteckningen varierar. Producenterna av Cérons kan även producera vita torra viner och röda viner med ursprungsbeteckningen Graves samt Graves supérieures i det här området. Under de senaste 50 åren har vinodlingarna till stor del gått över till produktion av röda viner – för 50 år sedan stod produktionen av vita viner för 95 % mot 40 % idag.

Vinerna från Cérons är vita stilla viner med restsocker.

Vinerna framställs i huvudsak av sémillon B, en druvsort som härrör från Sauternais, i kombination med druvsorterna sauvignon B och muscadelle B. Dessa druvsorter lämpar sig särskilt väl för ädelrötning och produktion av fina dessertviner. Botrytis cinerea orsakar en biokemisk förändring av druvans aromatiska komponenter och dess sockerkoncentration, vilket gör vinerna mycket söta och ger dem komplexa aromer som emellanåt påminner om citrus, honung och akacia.

Vinerna från Cérons är mycket aromatiska, fina, fruktiga och friska med en viss livlighet. De har stort smakomfång och är mycket mjuka.

Det avgränsade odlingsområdet innefattar inte områden på tjocka lerhaltiga underliggande jordlager eller mark som är homogent täckt av vindburna sandavlagringar (sand från Landes) eftersom dessa områden är kraftigt hydromorfa och vanligtvis skogsbeklädda. Vanligtvis ingår heller inte områden som ligger på nyare avlagringar (slättområden runt Garonne). Även om övriga områden är mycket varierande lämpar de sig för produktion av Cérons, då denna variationsrikedom ger vinerna en komplex smak.

Även om vinproducenterna följer samma bestämmelser som för produktion av Graves, är det de noggranna metoderna vid skörd som gör att man kan framställa de här dessertvinerna. Avkastningen är låg och är begränsad till högst 40 hektoliter per hektar, eftersom vinerna framställs av druvor som har skördats övermogna, ädelrötade och/eller lätt torkade på stocken. Antalet skott som måste behållas vid beskärning får inte överstiga tolv skott per vinstock och tillåten högsta genomsnittliga belastning per jordlott har fastställts till 8 000 kilo per hektar före övermognad, det vill säga högst 12 druvklasar per vinstock. Vinerna framställs uteslutande av druvor som har skördats för hand i omgångar. Pressningen av de här mycket koncentrerade druvorna är en process som tar tid och är känslig, och det är förbjudet att använda kontinuerliga pressar med spiralskruv. Som ett resultat av övermognaden är vinernas naturliga alkoholhalt minst 14,5 volymprocent.

Jäsningen av dessa viner sker i tunnor eller på tank beroende på vilken profil som eftersträvas. För mycket koncentrerade viner kan jäsningen ske långsamt.

Grunden till det renommé som viner från Cérons har lades långt tillbaka i historien. Vinhandlaren Paguierre skrev i en engelsk skrift från 1828 att dessa viner ”... särskiljer sig genom en fin livlighet, rik smak, fasthet och en mycket fyllig smak”. I sin bok Les Appellations d’Origine Bordelaises från 1932 skrev Pierre Célestin följande om Cérons: ”Det har aldrig funnits någon tvist kring denna mer än hundra år gamla avgränsning, vilket är anledningen till att inget rättsligt beslut har behövt fattas om den”.

Även om det finns konkurrens från en annan framstående ursprungsbeteckning i Bordeaux, Graves, som har möjlighet att producera dessa viner idag, finns det ett antal producenter som håller liv i produktionen som ofta håller mycket hög kvalitet, eftersom vinerna produceras av omsorgsfullt utvalda övermogna druvor som växer på platser som är särskilt väl lämpade för produktion av framstående viner.

9. Väsentliga ytterligare villkor (förpackning, märkning, andra krav)

Rättslig ram:

Nationell lagstiftning

Typ av ytterligare villkor:

Undantag med avseende på produktionen i det avgränsade geografiska området

Beskrivning av villkoret:

Det omedelbara närområdet, definierat genom undantag för vinframställning, vinberedning och lagring av viner som kan få märkas med den kontrollerade ursprungsbeteckningen ”Cérons”, utgörs av följande kommuners territorium i departementet Gironde på grundval av den officiella geografiska kodexen av den 26 februari 2020: Arbanats, Barsac, Béguey, Cadillac, Gabarnac, Haux, Ladaux, Landiras, Langoiran, Loupiac, Monprimblanc, Portets, Preignac, Pujols-sur-Ciron, Rions, Saint-Selve, Sainte-Croix-du-Mont, Toulenne, Villenave-de-Rions och Virelade.

Rättslig ram:

Nationell lagstiftning

Typ av ytterligare villkor:

Kompletterande bestämmelser om märkning

Beskrivning av villkoret:

Märkningen av viner med den kontrollerade ursprungsbeteckningen kan ange den större geografiska enheten ”Vin de Bordeaux” eller ”Grand Vin de Bordeaux”. De bokstäver som används för denna större geografiska enhet får varken på höjden eller på bredden vara större än två tredjedelar av de bokstäver som används i den kontrollerade ursprungsbeteckningens namn.

Länk till produktspecifikationen

http://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-93e93fda-2aa5-49a1-85e4-b0bb4dcbfc88

(1) EGT L 9, 11.1.2019, s. 2.