SV Europeiska unionens officiella tidning C 321/23

Offentliggörande av en ansökan om ändring i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2010/C 321/10

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 (1). Invändningar måste komma in till kommissionen senast sex månader efter dagen för detta offentliggörande.

ANSÖKAN OM ÄNDRING

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

ANSÖKAN OM ÄNDRING ENLIGT ARTIKEL 9

”BRESAOLA DELLA VALTELLINA”

EG-nr: IT-PGI-0217-1525-05.03.2009

SGB ( X ) SUB ( )

1. Rubrik i produktspecifikationen som berörs av ändringen:

—  Produktens beteckning — Produktbeskrivning —  Geografiskt område —  Bevis på ursprung — Framställningsmetod —  Samband — Märkning —  Nationella krav — Annat (råmaterial)

2. Typ av ändring(ar):

—  Ändring av sammanfattande dokument eller sammanfattning — Ändring i specifikationen för en registrerad SUB eller SGB för vilken varken det sammanfattande dokumentet eller sammanfattningen har offentliggjorts. —  Ändring i specifikationen som inte kräver någon ändring i det offentliggjorda sammanfattande dokumentet (artikel 9.3 i förordning (EG) nr 510/2006). —  Tillfällig ändring i specifikationen till följd av att de offentliga myndigheterna har infört obligatoriska sanitära eller fytosanitära åtgärder (artikel 9.4 i förordning (EG) nr 510/2006).

3. Ändring(ar):

3.1 Produktbeskrivning:

Värdena för de kemiska och fysikalisk-kemiska parametrarna bör vara olika för de olika typerna av ”Bresaola della Valtellina”.

Det förslås att de värden som fastställts för vatten- och proteinhalter ska ändras i enlighet med det specifika för dels typen av styckningsdel, dels förpackningstypen. Följande högsta vattenhalter gäller: 63 % för Bresaola som säljs i lösvikt och är producerad från styckningsdelen punta d’anca (dvs. innanlår utan adduktormuskel), 62 % för vakuumförpackad punta d’anca Bresaola, 60 % för vakuumförpackad magatello (oxrulle) Bresaola, 60 % för skivad Bresaola som är vakuumförpackad eller förpackad i modifierad atmosfär, och 65 % för alla andra typer av styckningsdelar och/eller förpackningar.

Vidare är, till följd av de ändrade gränsvärdena för vattenhalten, den lägsta proteinhalten 33 % för de skivade produkterna och 30 % för de andra förpackningstyperna.

Att minska den högsta vattenhalten förbättrar i allmänhet de produktegenskaper som anges i punkt 3.2 i det sammanfattande dokumentet samt produktens hållbarhet. Tester som gjorts på slutprodukten har visat att genom att fastställa de specifika analytiska vattenhalterna för punta d’anca och magatello förbättras slutproduktens konsistens genom att den blir fastare och smidigare. ”Bresaola della Valtellina” som förpackas i nät tenderar att torka naturligt och kan därför ha en högre vattenhalt än den vakuumförpackade produkten som skyddas av förpackningsmaterialet. Syftet är att säkerställa att de egenskaper som anges i punkt 3.2 i det sammanfattande dokument bevaras. Den skivade produkten måste ha en lägre vattenhalt än den vakuum- eller nätförpackade produkten för att förhindra kondensation som leder till att slutprodukten försämras. Till följd av att vattenhalten minskar ökar proteinhalten i motsvarande grand utan att slutproduktens organoleptiska egenskaper försämras.

Det är nödvändigt att minska den lägsta vikten från 2,5 kg till 2 kg, men endast för delar av ”Bresaola della Valtellina” som producerats från styckningsdelen punta d’anca och är avsedda att färdigförpackas för skivning i vakuumförpackningar eller förpackningar med modifierad atmosfär. Detta är nödvändigt för att garantera att det skivade köttet färdigförpackas på bästa möjliga sätt, vilket kräver något mindre bitar av Bresaola med enhetlig form – runda eller fyrkantiga – från alla sidor.

3.2 Framställningsmetod:

Det är nödvändigt att utesluta laktos från konserveringsingredienserna eftersom det klassificeras som en allergen enligt gemenskapslagstiftningen. Att utesluta laktos kommer på intet sätt att ändra de utmärkande egenskaperna för ”Bresaola della Valtellina”.

Det bör specificeras att ”upp till högst 195 ppm” för ”natrium- och/eller kaliumnitrit” är det ”gränsvärde för den mängd som sprutas in i eller, i alla händelser, absorberas” av Bresaolan under bearbetningen – med förbehåll naturligtvis för resthalten i slutprodukten enligt vad som fastställs i gällande lagstiftning – för att inte ge intryck av att ovan nämnda gränsvärde på 195 ppm gäller för den mängd som finns i saltlösningen.

Det är nödvändigt att ange temperaturen inne i de utrymmen som används för lagringen som ett intervall, dvs. ett genomsnitt på 12 °C till 18 °C i stället för nuvarande 15 °C.

Att öka intervallet för den temperatur som råder inne i lagringsrummen ger, ur teknisk synvinkel, ett större handlingsutrymme för att anpassa de omgivande förhållandena till produktens faktiska utveckling, för att på så sätt säkerställa att den lagras långsamt och gradvis samtidigt som slutproduktens egenskaper är oförändrade.

Det är nödvändigt att förkorta den kortaste lagringsperioden till tre veckor, men endast när produkten säljs i lösvikt och inte vakuumförpackas. Detta beror på att ”Bresaola della Valtellina” inte har något naturligt skydd i form av svål eller späck, vilket gör att den kan hårdna alltför mycket och att dess karakteristiska färg kan ändras om den ligger kvar i andra lagerutrymmen än de rum som används för lagring. Man har konstaterat att genom att förkorta lagringsperioden till tre veckor för ”Bresaola” som säljs i lösvikt (och inte vakuumförpackas) minskas detta problem väsentligt.

3.3 Märkning:

Det är nödvändigt att ändra märkningsbestämmelserna för produkten i syfte att säkerställa överensstämmelse med de gällande bestämmelserna för märkning av livsmedelsprodukter.

3.4 Annat (råmaterial):

Man har funnit det lämpligt att ändra intervallet för slaktåldern till 18 månader–4 år istället för 2–4 år. Nya vetenskapliga studier har visat att en sänkning av slaktåldern inte ändrar egenskaperna hos de råmaterial som används för att producera ”Bresaola della Valtellina” eller de egenskaper hos slutprodukten som anges i punkterna 3.2 och 5.2 i det sammanfattande dokumentet.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”BRESAOLA DELLA VALTELLINA”

EG-nr: IT-PGI-0217-1525-05.03.2009

SGB ( X ) SUB ( )

1. Beteckning:

”Bresaola della Valtellina”

2. Medlemsstat eller tredjeland:

Italien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet:

3.1 Produkttyp:

Klass 1.2 – Köttprodukter

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i (1) är tillämplig:

Den produkt som omfattas av den skyddade geografiska beteckningen ”Bresaola della Valtellina” är en saltad och naturligt lagrad köttprodukt som ska ätas rå. Den har formen av de muskler som används för att producera den. Av kommersiella skäl trimmas dessa till en cylindrisk form. För särskilda ändamål kan de pressas till en tegelliknande form. Produkter med den skyddade geografiska beteckningen ”Bresaola della Valtellina” måste stoppas i antingen naturtarm eller konstgjord tarm och torkas samt lagras under klimatförhållanden som under loppet av en långsam och gradvis reducering av vattenhalten kan generera naturlig fermentation och enzymiska processer med förändringar över en tidsperiod som ger produkten dess typiska organoleptiska egenskaper och säkerställer dess hållbarhet och hälsosamhet vid normal rumstemperatur. När det gäller produktens organoleptiska egenskaper har den en fast och smidig konsistens. I skivad form är den kompakt och saknar sprickor. Den magra delen har en enhetligt röd färg med en knappt synlig mörk kant, medan den feta delen är vit. Doften är delikat och lätt aromatisk och smaken är behaglig, måttligt stark och aldrig sur. Kommersiella egenskaper: (a) fesa Bresaola: minst 3,5 kg, (b) punta d’anca Bresaola: (b)(1) att säljas hel eller i tjocka skivor: minst 2,5 kg, (b)(2) att färdigförpackas för skivning i vakuumförpackningar eller förpackningar med modifierad atmosfär: minst 2,0 kg, (c) sottofesa Bresaola: minst 1,8 kg, (d) magatello Bresaola: minst 1,0 kg, och (e) sottosso Bresaola: minst 0,8 kg.

3.3 Råvaror (endast för bearbetade produkter):

”Bresaola della Valtellina” produceras från oxkött från djur på mellan 18 månader och fyra år som uteslutande tas från följande muskelgrupper i bakbenens övre del: fesa (innanlår): den posteromediala delen, inklusive gracilismuskeln, adduktormuskeln och semimembranosus-muskeln, punta d’anca: delen av fesa utan adduktormuskeln, sottofesa (ytterlåret): den posterolaterala delen, dvs. den tvåhövdade lårmuskeln (biceps femoris), magatello (oxrulle): den posterolaterala delen av benets muskler, dvs. semitendinosus, och sottosso (flankstek): framsidan av benet, som består av den raka lårmuskeln och musklerna vastus lateralis, vastus medialis och vastus intermedius.

3.4 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung):

—

3.5 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området:

Följande steg i produktionsprocessen för produkter med den skyddade geografiska beteckningen ”Bresaola della Valtellina” måste äga rum i det typiska produktionsområdet: trimning, torrsaltning, bindning i tarm, torkning, lagring, skivning, styckning och förpackning.

3.6 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.:

”Bresaola della Valtellina” kan förpackas hel, i styckningsdelar, i tjocka skivor eller i tunna skivor i vakuumförpackningar eller förpackningar med modifierad atmosfär. Förpackning, skivning och styckning måste äga rum i det produktionsområde som anges i punkt 4 för att undvika effekter av temperatur- och fuktighetsförändringar under transportskedet, som kan försämra produktens beskaffenhet och därmed dess slutliga kvalitetsegenskaper.

3.7 Särskilda regler för märkning:

Märkningen av ”Bresaola della Valtellina” måste inkludera följande: namnet ”Bresaola della Valtellina”, som inte ska översättas och som måste anges på etiketten med tydliga och outplånliga bokstäver som klart kan särskiljas från andra uppgifter, omedelbart följt av förkortningen SGU i tryckbokstäver av samma storlek och symbolen för den skyddade geografiska beteckningen, som måste anges på det språk på vilket produkten saluförs och i det format som gäller enligt gemenskapslagstiftningen.

4. Kort beskrivning av det geografiska området:

Enligt gammal tradition är produktionsområdet för ”Bresaola della Valtellina” begränsat till hela Sondrio-provinsens territorium. ”Valtellina” är namnet på den största dalen i provinsen.

5. Samband med det geografiska området:

5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området:

Produktionsområdet för produkter med den skyddade geografiska beteckningen ”Bresaola della Valtellina” består av en grupp dalar i Alperna som sträcker sig mellan Alpi Retiche och Prealpi Orobie, med relativt låga temperaturer även på sommaren, låg fuktighet, lätta vindar till följd av de temperaturskillnader som orsakas av Comosjön och torr luft. Den karakteristiska kombinationen av dessa klimat- och miljöfaktorer skapar optimala villkor för en långsam och gradvis lagring av produkten. Därtill kommer lokalbefolkningens skicklighet och tekniska kunskaper som utvecklats och traditionellt nedärvts från arbetare till arbetare i generationer och som är avgörande för produktionen av produkter med den skyddade geografiska beteckningen ”Bresaola della Valtellina”.

5.2 Specifika uppgifter om produkten:

När produkter med den skyddade geografiska beteckningen ”Bresaola della Valtellina” släpps ut på marknaden ska de uppvisa följande exakta kemiska och fysikalisk-kemiska egenskaper: Proteinhalt: skivad Bresaola, i vakuumförpackningar eller förpackningar med modifierad atmosfär: minst 33 %, alla andra typer av förpackningar: minst 30 %. Vattenhalt (naturligt tillstånd): punta d’anca Bresaola i lösvikt: högst 63 %, vakuumförpackad punta d’anca Bresaola: högst 62 %, vakuumförpackad magatello Bresaola: högst 60 %, skivad Bresaola, i vakuumförpackningar eller förpackningar med modifierad atmosfär: högst 60 %, alla andra typer av styckningsdelar och/eller förpackningar: högst 65 %. Fetthalt: högst 7 %. Askhalt: minst 4 %. Halt av natriumklorid: högst 5 %.

5.3 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB):

De egenskaper som utmärker produkter med den skyddade geografiska beteckningen ”Bresaola della Valtellina” är en följd av miljö- och naturförhållanden samt mänskliga faktorer. De karakteristiska klimatförhållandena i Valtellina, som sträcker sig mellan Alpi Retiche och Prealpi Orobie, har gjort det möjligt att genom lätt saltning erhålla en produkt av nötlår med utsökt smak och en mörhet som gör den särskilt aptitlig. Namnet på och anseendet hos produkter med den skyddade geografiska beteckningen ”Bresaola della Valtellina” härleds från det geografiska område i vilket de har sitt ursprung. Förr i tiden var det vanligt att man konserverade allt kött genom saltning och torkning. Förbättrad teknik för livsmedelsproduktion, ökad diversifiering och användningen av olika konserveringsmetoder har lett till att saltat och torkat kött inte är lika vanligt i dag. Skrifter från 1400-talet vittnar om saltning och torkning av nötlår i Valtellina. Namnet kommer av allt att döma från uttrycket ”salaa come brisa” på dialekten i Valtellina, vilket ledde till ”brisaola” och därefter ”bresaola” på italienska. I ordboken Palazzi’s Novissimo dizionario della lingua italiana (1974 års utgåva) definieras bresaola som ”torkat och saltat oxkött typiskt för Valtellina”. Slutligen är den skicklighet och de tekniska färdigheter som utvecklats och traditionellt nedärvts från arbetare till arbetare en avgörande faktor för produktionen av denna produkt, vars särskilda egenskaper har samband med både miljöförhållanden och mänskliga faktorer.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen:

(Artikel 5.7 i förordning (EG) nr 510/2006)

De italienska myndigheterna har inlett det nationella förfarandet för invändningar för ansökan om erkännande av den skyddade geografiska beteckningen ”Bresaola della Valtellina”.

Den konsoliderade versionen av produktspecifikationen finns tillgänglig på följande webbplats:

http://www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg eller

direkt på ministeriets hemsida (http://www.politicheagricole.it) – klicka på ”Prodotti di Qualità” (till vänster på skärmen) och sedan på ”Disciplinari di Produzione all'esame dell'UE [regolamento (CE) n. 510/2006]”.

(1) EUT L 93, 31.3.2006, s. 12.