Offentliggörande av en ansökan om godkännande av en ändring, som inte är en mindre ändring, av en produktspecifikation i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2020/C 178/06)

I enlighet med artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1) ges rätt att göra invändningar inom tre månader från dagen för detta offentliggörande.

ANSÖKAN OM GODKÄNNANDE AV EN ÄNDRING AV PRODUKTSPECIFIKATIONEN FÖR SKYDDADE URSPRUNGSBETECKNINGAR ELLER SKYDDADE GEOGRAFISKA BETECKNINGAR SOM INTE ÄR EN MINDRE ÄNDRING

Ansökan om godkännande av en ändring i enlighet med artikel 53.2 första stycket i förordning (EU) nr 1151/2012

”ASIAGO”

EU-nr: PDO-IT-0001-AM02 – 30.7.2019

SUB (X) SGB ( )

1. Ansökande grupp och berättigat intresse

via Giuseppe Zampieri 15,

Consorzio Tutela Formaggio Asiago består av producenter av osten ”Asiago” och har behörighet att ansöka om ändring i enlighet med artikel 13.1 i det italienska jordbruks-, livsmedels- och skogsbruksministeriets dekret nr 12511 av den 14 oktober 2013.

2. Medlemsstat eller tredjeland

Italien

3. Rubrik i produktspecifikationen som berörs av ändringen(ändringarna)

4. Typ av ändring(ar)

Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB som inte kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012

Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB, för vilken det inte har offentliggjorts något sammanfattande dokument (eller motsvarande), som inte kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012

5. Ändring(ar)

Observera att produktspecifikationens struktur har ändrats för att följa samma ordning som i artikel 7 i förordning (EU) nr 1151/2012.

Den föreslagna strukturen är därför följande: artikel 1 – Produktens namn, artikel 2 – Produktbeskrivning, artikel 3 – Geografiskt område, artikel 4 – Produktens ursprung, artikel 5 – Produktionsmetod, artikel 6 – Samband mellan produkten och produktionsområdet, artikel 7 – Kontrollorgan, artikel 8 – Märkning.

Produktbeskrivning

Nuvarande formulering:

Formuleringen ersätts med följande:

”Den skyddade ursprungsbeteckningen (SUB) ’Asiago’ avser endast ost med halvkokt ostmassa, som framställs av komjölk och i enlighet med denna produktspecifikation. Det finns två typer av ’Asiago’, dvs. ’Asiago Fresco’ (färsk) (även kallad ’Asiago pressato’) och ’Asiago Stagionato’ (lagrad) (även kallad ’Asiago d’allevo’). Dessa beskrivs nedan.”

Syftet med ändringen är att genom att lägga till beteckningarna ”Asiago Fresco” och ”Asiago Stagionato” göra det lättare för konsumenterna att uppfatta skillnaderna i lagringsgrad mellan de två typerna av ”Asiago”. Beteckningarna ”pressato” och ”d’allevo” får dock fortfarande användas. I standardiseringssyfte ersätts också den italienska akronymen ”D.O.P.” eller ”Dop” med ”DOP” i produktspecifikationen.

Nuvarande formulering:

Formuleringen ersätts med följande:

Genom ändringen förtydligas att de specifika tekniska egenskaperna avser produkten efter kortast tillåtna mognadslagring. Syftet med denna ändring är att göra kontrollfasen tydligare.

De mikrobiologiska specifikationerna och hygienspecifikationerna för ”Asiago Fresco” och ”Asiago Stagionato” har strukits.

Enligt EU-lagstiftningen är det redan obligatoriskt att göra mikrobiologiska analyser och hygienanalyser vid producenternas mejerier. Mikrobiologiska parametrar och hygienparametrar behöver därför inte anges i produktspecifikationen, eftersom dessa ändå regleras i gällande lagstiftning.

Följande gäller för de visuella/organoleptiska specifikationerna för ”Asiago Stagionato”:

Nuvarande formulering:

Formuleringen ersätts med följande:

Syftet med ändringen är att bättre definiera smaken hos ”Asiago Stagionato” efter kortast tillåtna mognadslagring och hos ”Asiago” efter mer än tio månaders mognadslagring (”vecchio”). Denna ändring kommer att möjliggöra effektivare kontroller av ostens organoleptiska egenskaper.

Efter beskrivningen av de specifika tekniska egenskaperna för båda typerna av ”Asiago” har följande mening lagts till:

Syftet med att inkludera denna produktionsmetod är att begränsa det avfall som uppstår i samband med många olika typer av bearbetning (skivor, sammansatta produkter osv.), som anses vara oekonomiska just på grund av detta avfall. Detta är ett sätt att, genom att underlätta produktionen av olika format (skivor, tärningar osv.) som blir allt populärare bland konsumenterna, i enlighet med nya konsumtionsmönster skapa nya möjligheter att uppskatta ”Asiago”, utan att på något sätt ändra produktens organoleptiska egenskaper.

Stycket om ostarnas ytbehandling har förenklats.

Nuvarande formulering:

Formuleringen ersätts med följande:

I den lagstiftning som gäller i sektorn anges vilka ämnen som får användas vid ytbehandling. Att följa gällande lagstiftning avseende ytbehandling av skorpan anses vara tillräckligt. Även när det gäller skorpans oätlighet är producerande mejerier fortfarande skyldiga att följa gällande regler och därför uppge om de använder ämnen som gör att skorpan inte går att äta.

Nuvarande formulering:

Formuleringen ersätts med följande:

Ändringen innebär en komplettering av förteckningen över identifieringsmärken som är utmärkande för ”Asiago”, däribland ursprungsmärkningen på ostarnas kant.

Geografiskt område

Texten i artikel 2 ”Produktionsområde” i den nuvarande produktspecifikationen har flyttats till artikel 3 i den föreslagna produktspecifikationen, vars namn ändras till ”Geografiskt område”.

Syftet med denna ändring är att anpassa produktspecifikationens struktur efter den som anges i förordning (EU) nr 1151/2012.

Kommunerna Cittadella och Fontaniva läggs till.

Kommunerna Cittadella och Fontaniva, belägna norr om staden Padua, läggs till i det geografiska området. De är områden där mjölk, historiskt sett, har producerats för framställning av den ost som senare tilldelats en skyddad ursprungsbeteckning. Det finns för närvarande jordbruksföretag i dessa områden som är medlemmar i mejerier som producerar ”Asiago” SUB men vars mjölk inte får användas vid produktionen av den skyddade ursprungsbeteckningen. Syftet med ändringen är att mer korrekt återspegla den skyddade ursprungsbeteckningens historiska produktionsområde.

Bevis på ursprung

Ändringen innebär en komplettering av texten genom att det förtydligas att kontrollorganet ska kontrollera alla aktörer som ingår i kontrollsystemet för den skyddade ursprungsbeteckningen.

Produktionsmetod

Ändringen avser artikel 3 ”Djurfoder”, som har flyttats till första delen av artikel 5 i den föreslagna produktspecifikationen, vars namn ändras till ”Produktionsmetod”, och punkt 3.3 i det sammanfattande dokumentet.

Bomull har lagts till bland förbjudna djurfoder efter gedigen forskning i samarbete med institutionen för djurens utfodring vid universitetet i Padua. Syftet med ändringen är att förbättra ”Asiago” genom att stärka sambandet mellan den plats där produkten har sitt ursprung och produktens egenskaper. Ett led i detta är därför att sluta använda en främmande växtart som bomull.

Kravet på att minst 50 % av torrfoderransonen ska ha producerats inom det geografiska området kan tillgodoses genom att använda gräs, hö och olika ängsgräs från det fastställda området. Dessa utgör den del av fodret som består av smältbara fibrer, som brett definieras som ”grovfoder” (gräs, hö, bete osv.), som kraftigt påverkar mjölkens, och därmed slutproduktens, kemiska, sensoriska och organoleptiska egenskaper. Det geografiska område där ”Asiago” produceras kännetecknas huvudsakligen av permanent gräsmark och betesängar, särskilt i de höglänta eller bergiga områdena. Det är därför inte särskilt väl lämpat för att odla spannmål (majs, vete, korn) eller oljeväxter (soja).

De företag som producerar ”Asiago” är specialiserade på att producera mjölk från renrasiga djur som behöver en näringsmässigt balanserad kost. Kosten består inte bara av grovfoder utan även av djurfoder och koncentrat för att upprätthålla en kvalitativ produktion och se till att mjölkkorna mår bra.

Kosten måste därför kompletteras med koncentrat och djurfoder från andra områden.

Detta djurfoder möjliggör ett snabbt näringsintag och ger mjölkkorna den energi och de proteiner som de behöver för att våmmen ska fungera normalt. Eftersom fodret enbart syftar till att fysiologiskt förbättra kornas våmfunktion har det nästan ingen inverkan alls på mjölkens organoleptiska egenskaper.

En foderranson där minst 50 % av torrsubstansen kommer från grovfoder är bra för djuren och kan bidra till en bättre kvalitet på den mjölk som används vid ostframställningen. Användningen av grovfoder från det område där ”Asiago” produceras, som är särskilt växtrikt tack vare områdets biologiska mångfald, ger mjölken den typiska smak som återfinns i slutprodukten.

Denna ändring är nödvändig för att anpassa specifikationen och det sammanfattande dokumentet till bestämmelserna i förordning (EU) nr 1151/2012.

Nuvarande formulering:

”Osten ’Asiago’, såväl ’pressato’ som ’d’allevo’, framställs av mjölk som uppfyller kraven i gällande hälsobestämmelser. Under vandringsperioden får ’Asiago d’allevo’ dock produceras på bergsbelägna betesmarker av mjölk som avviker från gällande hälsobestämmelser. Mjölken ska lagras vid en temperatur på 4–11 °C och måste bearbetas inom högst 60 timmar från den första mjölkningen eller den andra mjölkningen i tillämpliga fall. Om ’Asiago’ produceras av obehandlad mjölk ska mjölken bearbetas inom 36–48 timmar från det att den förts in i till anläggningen i enlighet med gällande bestämmelser.”

Formuleringen ersätts med följande:

I enlighet med det ändrade regelverket får ”mjölk som avviker från gällande hälsobestämmelser” inte längre användas. Ändringen innebär också att mjölkens lagringstemperatur avser mejerier, medan den mjölk som är avsedd för produktionen av ”Asiago prodotto della montagna” får lagras vid temperaturer som styrs av naturliga miljöförhållanden, som är lämpliga för lagring. Uppsamlingstiderna för mjölk anges för den första mjölkningen, vilket i praktiken innebär att mjölk får samlas in från flera mjölkningar. Det högsta antalet timmar inom vilka mjölken måste skickas iväg för bearbetning efter det att den ankommer till mejeriet anges även för alla typer av ”Asiago”.

Nuvarande formulering:

”Osten ’Asiago pressato’ får produceras av mjölk från en eller två mjölkningar. Mjölken kan vara obehandlad eller pastöriserad vid 72 °C under 15 sekunder i enlighet med gällande lagstiftning.”

Formuleringen ersätts med följande:

Vid denna ändring beaktas övergången till moderna mjölkningssystem (mjölkningsrobotar osv.), som säkerställer bättre djurförhållanden utan att påverka kvaliteten på den mjölk som kommer från flera mjölkningstillfällen.

Dessutom införs möjligheten att termisera mjölken även vid framställning av ”Asiago Fresco”. Termiserad mjölk, som behandlats vid lägre temperaturer än pastöriserad mjölk, behåller mer av de organoleptiska egenskaper som är förknippade med produktionsområdet.

Vid följande ändring införs möjligheten att, precis som vid framställning av ”Asiago Fresco”, använda mjölk från flera mjölkningstillfällen även vid framställning ”Asiago Stagionato”.

Nuvarande formulering:

”Osten ’Asiago d’allevo’ får produceras av mjölk som kommer från en eller två mjölkningar. Antingen separeras all mjölk eller bara mjölken från den ena mjölkningen. Om mjölken kommer från en enda mjölkning separeras all mjölk. Mjölken kan antingen vara obehandlad eller termiserad vid 57–68 °C under 15 sekunder, med en positiv parameter vid fosfatasanalys. Ingen annan behandling av mjölken får göras än vad som uttryckligen anges i denna produktspecifikation.”