SV Europeiska unionens officiella tidning C 189/14

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2015/C 189/05)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1).

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”ΠΑΦΙΤΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ” (”PAFITIKO LOUKANIKO”)

EU-nr: CY-PGI-0005-01244 – 17.7.2014

SUB ( ) SGB ( X )

1. Namn

”Παφίτικο Λουκάνικο” (”Pafitiko Loukaniko”)

2. Medlemsstat eller tredjeland

Cypern

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 1.2 Köttprodukter (värmebehandlade, saltade, rökta etc.)

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

”Pafitiko Loukaniko” är en typ av korv baserad på malt fläskkött (hela djuret används). Sedan ben och fett avlägsnats mals köttet ned och får sedan ligga till sig i en marinad bestående av torrt rött vin från regionen Paphos och salt. Därefter fylls en gristarm med det malda köttet. Tarmen viks/rullas så att kedjor av 6–10 korvar (”teratsia”) bildas. Dessa hängs sedan upp för torkning i 2–3 dagar i ett slutet rum där förhållandena är kontrollerade med en temperatur på högst 45 °C och låg luftfuktighet. ”Pafitiko Loukaniko” äts efter tillagning, som kan ske på många olika sätt.

”Pafitiko Loukaniko” har följande egenskaper (för respektive korv):

Fysiska egenskaper:

Form: avlång, rak och cylinderformad.

Mått: diametern är ungefär 3 cm, medan längd och vikt varierar efter tillverkarens tycke och smak.

Kemiska egenskaper:

pΗ: 4–5,5, protein: 20–30 %, fett: 22–35 %, fukt: 38–48 %, natriumklorid (salt): 1,5–2,5 %.

Organoleptiska egenskaper:

Färg: produkten är i allmänhet brun, men kan fläckvis vara allt från vit till mörkbrun (nästan svart).

Struktur: slät på ytan.

Smak: den färdiga produkten har en karakteristisk smak som den får av vinet och de tillsatta kryddorna (särskilt koriander, spiskummin och svartpeppar).

Arom: aromer från vinet och de tillsatta kryddorna (särskilt koriander, spiskummin och svartpeppar).

3.3 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

Råvaror (endast för bearbetade produkter)

— Färskt fläskkött från friska djur som slaktats i enlighet med de villkor som lagen föreskriver (fullständig avblodning och omedelbar kylning). Vid leveransen ska köttet vara ljusrött till färgen och ha en frisk doft. Temperaturen ska ligga mellan 0 och 7 °C (i enlighet med Europaparlamentets och rådets förordningar (EG) nr 852/2004 (2) och (EG) nr 853/2004 (3) i deras ändrade lydelse eller med de förordningar som ersätter dem) och pH-värdet mellan 5,3 och 6.

— Gristarmen tvättas, rengörs och förvaras i salt vid högst 3 °C. Vid leveransen kontrolleras det att den är ren och färsk.

— Det torra röda vinet kommer från vinerier eller vinproducenter i provinsen Paphos och baseras på druvor av den lokala sorten ”Mavro” som också odlas i Paphos. Vid leverans kontrolleras det att vinet har den rätta karakteristiska aromen, en alkoholhalt på 12–14 procent och en sockerhalt på högst 4 gram per liter.

— Grovt koksalt (finmalet salt används inte, eftersom köttet då kan absorbera för mycket salt).

— De kryddor som alltid ingår är malen koriander, spiskummin och svartpeppar.

— Andra kryddor som ibland används beroende på tycke och smak är malen kanel, malen kryddnejlika och de svarta bären från mastixbusken, hela eller i mald form.

3.4 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Omvandlingen och beredningen av ”Pafitiko Loukaniko”.

3.5 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

—

3.6 Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

—

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Området inom de förvaltningsmässiga gränserna för provinsen Paphos.

5. Samband med det geografiska området

5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området

Den särskilda karaktär som präglar det avgränsade geografiska området, dvs. provinsen Paphos, har utvecklats till följd av både klimatet och de hydrogeologiska förhållandena (fuktiga vindar från öster, omfattande nederbörd, havsbris osv.). Dessa förhållanden har i sin tur påverkat kultiveringen och utvecklingen av den lokala vinodlingen och därigenom även vinernas egenskaper och kvalitet. Därutöver vittnar Paphos historia och folkliga tradition om invånarnas särskilda kunnande och erfarenhet när det gäller framställningen av ”Pafitiko Loukaniko”.

5.2 Specifika uppgifter om produkten

”Pafitiko Loukaniko” utmärker sig framför allt genom det anseende som produkten åtnjuter jämfört med andra, liknande produkter. Dess särskilda egenskaper, i synnerhet smaken, doften och utseendet, är resultatet av ett traditionellt kunnande som överförts från generation till generation bland invånarna i provinsen Paphos, men beror också på det vin av druvsorten ”Mavro” som används. Druvorna odlas på vinodlingar i det avgränsade geografiska området, särskilt i de delar av provinsen som ligger högre än 500 meter över havet. Som Florentia Kithraiotou förklarar i The Book of Cyrpus Wine är miljön och de förhållanden under vilka vinodlingen och druvorna utvecklas bland de viktigaste faktorerna för vinets egenskaper. De egenskaper som präglar ”Pafitiko Loukaniko” återspeglar vinets egenskaper och dessa är i sin tur ett resultat av jordmånen och klimatet i provinsen Paphos.

5.3 Direkt koppling mellan det geografiska området och en viss kvalitet hos produkten, dess anseende eller andra egenskaper som utmärker produkten

Kunnandet hos tillverkarna i det avgränsade geografiska området påverkar slutproduktens specifika egenskaper. Detta kan man läsa om i historiska och etnologiska källor som Kypriaki Laografia ton Zóon (”Djur i den cypriotiska folkkulturen”) av P. Xiouta, Kypriaka Ithi kai Ethima (”Cyperns seder och bruk”) av G. Papacharalambous och I Geroskipou – istoriki kai lografiki meleti (”Geroskipou – historia och folklig kultur”) av E. Chatzikypriakou, där det berättas om den särskilda rituella svinslakten, om behovet av att hitta sätt att konservera köttet utan modern teknik och om sätten att tillverka ”Pafitiko Loukaniko”. Dessutom hänvisas det särskilt till kvaliteten hos produkten, som varit och fortfarande är bland de mest kända och uppskattade cypriotiska korvarna. Om denna popularitet vittnar även nyligen publicerade studier, publikationer, turistguider och webbsidor med turistinformation: I Politismiki klironomia tis Pafou kai i apihisi tis stous neous (”Paphos kulturarv och intresset hos de unga”) (avhandling) av K. Sousouris, http://www.all4cyprus.com/kypriaki-kouzina, gastronomisk karta över Cypern (jordbruksdepartementet, 2010) och Paradosiaki Diatrofi Prosfigikon kai Ektos Sinoron (”Traditionell mat bland flyktingar och greker i utlandet”) (T. Tsouri med flera). Slutligen präglar användningen av vin på druvsorten ”Mavro”, som odlas i det avgränsade geografiska området, på ett avgörande sätt egenskaperna hos ”Pafitiko Loukaniko”.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning (4))

http://www.moa.gov.cy/moa/da/da.nsf/All/F3FF567F4E8FF1C5C2257B970039D8EF/$file/Προδιαγραφή_Παφίτικο%20Λουκάνικο.pdf

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2) EUT L 139, 30.4.2004, s. 1.

(3) EUT L 139, 30.4.2004, s. 55.

(4) Se fotnot 1.