C 379/41

Offentliggörande av en ansökan om ändring av en produktspecifikation för ett namn inom vinsektorn i enlighet med artikel 105 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1308/2013

(2022/C 379/12)

I enlighet med artikel 98 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1308/2013 (1) ges rätt att göra invändningar inom två månader från dagen för detta offentliggörande.

ANSÖKAN OM ÄNDRING AV PRODUKTSPECIFIKATIONEN

”Colli Bolognesi Classico Pignoletto”

PDO-IT-A0284-AM02

Datum för ansökan: 28.8.2014

1. Regler som gäller för ändringen

Artikel 105 i förordning (EU) nr 1308/2013 – annan ändring än en mindre ändring

2. Beskrivning av och motivering till ändringen

2.1. Ändring av namn på skyddad ursprungsbeteckning från ”Colli Bolognesi Classico Pignoletto” till ”Colli Bolognesi Pignoletto”

Namnet på den skyddade ursprungsbeteckningen ändras från ”Colli Bolognesi Classico Pignoletto” till ”Colli Bolognesi Pignoletto”, med borttagning av ordet ”Classico”.

Namnändringen beror på två ändringar i specifikationen. Den första är att nya produktkategorier införs (mousserande vin och mousserande kvalitetsvin) för vilka det inte är tillåtet att använda det traditionella uttrycket ”Classico”. I enlighet med den specifika nationella lagstiftningen och EU:s lagstiftning samt med definitionen av detta skyddade traditionella uttryck får ”Classico” endast användas för andra produkter än mousserande viner som framställs i det äldsta ursprungsområdet. Den andra anledningen, som är kopplad till den första, är att produktionsområdet utvidgas, vilket beskrivs nedan. Denna ändring utvidgar det äldsta ursprungsområde som omfattas av det traditionella uttrycket ”Classico” till andra områden med samma mark-, klimat- och odlingsförhållanden men som, enligt definitionen av det traditionella uttrycket, inte kan dra nytta av att använda det.

Det traditionella uttrycket ”Classico” får endast användas för den produkttyp i kategorin ”vin” som framställs i det ursprungliga område som definierats för detta ändamål. Det var därför nödvändigt att ändra namnet på beteckningen genom att ta bort uttrycket ”Classico”.

Denna namnändring gäller i hela produktspecifikationen och det sammanfattande dokumentet på alla ställen där namnet på beteckningen nämns.

2.2. Införande av nya kategorier av vinprodukter

Produktkategorierna ”pärlande vin”, ”mousserande vin” och ”mousserande kvalitetsvin” har införts vid sidan av kategorin ”vin”.

Den tidigare skyddade ursprungsbeteckningen ”Colli Bolognesi Classico Pignoletto”, kvalificerad med det särskilda italienska traditionella uttrycket ”Denominazione di Origine Controllata e Garantita” (”kontrollerad och garanterad ursprungsbeteckning” eller DOCG), tillät endast kategorin ”vin”. Vindruvorna från den huvudsakliga druvsorten pignoletto har dock historiskt odlats i ett större område, vilket framgår av litteraturreferenser och av överlappningen mellan detta produktionsområde och produktionsområdena för andra erkända beteckningar. Andra vintyper med namnet ”Pignoletto” framställdes traditionellt av dessa druvor och framställs än i dag. Ytterligare produktkategorier har därför angetts vid sidan av den enda kategorin ”vin” som ursprungligen inkluderades i den skyddade ursprungsbeteckningen ”Colli Bolognesi Classico Pignoletto”.

De ytterligare kategorierna är ”pärlande vin”, ”mousserande vin” och ”mousserande kvalitetsvin”. Med beaktande av de nya kategorierna är därför den fullständiga förteckningen över vintyper följande: – kategorin ”vin”, typen ”Superiore”, – kategorin ”vin”, typen ”Classico Superiore”, – kategorin ”pärlande vin”, – kategorin ”mousserande vin”, – kategorin ”mousserande kvalitetsvin”. Vi påpekar också att framställningen och kvalitetsegenskaperna för kategorin ”vin”, typen ”Superiore” med angivelsen ”Classico”, förblir oförändrade i den nya produktspecifikationen jämfört med den tidigare specifikationen. De typer som införs (kategorierna ”pärlande vin”, ”mousserande vin” och ”mousserande kvalitetsvin”) framställdes traditionellt i det definierade området och etablerades tack vare producenternas och konsumenternas uppskattning. Dessutom har det traditionella uttrycket ”Superiore” tilldelats till produkter i kategorin ”vin” (Colli Bolognesi Pignoletto och Colli Bolognesi Pignoletto Classico) som, i enlighet med kraven i den nationella lagstiftningen för detta uttryck, har högkvalitativa egenskaper på grund av särskilt stränga produktionsrelaterade villkor.

Denna ändring rör hela produktspecifikationen och de delar av det sammanfattande dokumentet där de nya vinkategorierna avses och regleras (särskilt avsnitten 1.3 och 1.4).

2.3. Utvidgning av den kombination av druvsorter som används

Kombinationen av druvsorter för de nya vintyperna har beskrivits, med särskild hänvisning till de kompletterande druvsorterna, eftersom den huvudsakliga druvsorten för alla produktkategorierna är pignoletto, även känd som grechetto gentile. Bland dessa kompletterande druvsorter, som får ingå med högst 15 % vid framställningen av vinerna, ingår de övriga icke-aromatiska gröna druvsorter som lämpar sig för odling i regionen Emilia-Romagna. Druvsorterna pinot nero och pinot grigio får också ingå i dessa 15 % även om de har en annan färg. Dessa druvsorter, som måste omvandlas till vitt vin, anses vara särskilt lämpade för framställning av pärlande och mousserande viner på grund av sina särskilda egenskaper.

Denna ändring påverkar artikel 2 i produktspecifikationen och medför inga ändringar i det sammanfattande dokumentet.

2.4. Utvidgning av produktionsområdet

Jämfört med den tidigare produktspecifikationen grundar sig utvidgningen av produktionsområdet på att druvsorten pignoletto historiskt har odlats, använts för vinframställning och buteljerats i ett större område i angränsande delar av provinserna Bologna och Modena med liknande fysiska egenskaper och klimatförhållanden.

Till följd av 2014 års sammanslagning av fem kommuner som ingår i produktionsområdet för den skyddade ursprungsbeteckningen i fråga (Bazzano, Castello di Serravalle, Crespellano, Monteveglio och Savigno) till den nya kommunen Valsamoggia har dessutom beskrivningen av produktionsområdet och dess gränser ändrats i enlighet med detta.

Utvidgningen av produktionsområdet motiveras av att hela det identifierade området har samma mark- och klimatförhållanden som är särskilt gynnsamma för framställning av viner av druvsorten pignoletto. Denna ändring kombinerar därför alla vintyper som framställs av den druvsorten i en enda specifikation för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Colli Bolognesi Pignoletto”. I det kuperade området i fråga uppvisar dessa viner egenskaper av högsta kvalitet och får därför bära den traditionella italienska beteckningen ”Denominazione di Origine Controllata e Garantita”. I detta sammanhang är uttrycket ”Classico” fortfarande reserverat enbart för kategorin ”vin”, för produkter från det äldsta produktionsområdet, i enlighet med det traditionella italienska uttrycket. Dessutom syftar ändringen till att undvika eventuell förvirring hos konsumenter och producenter, som således kommer att kunna identifiera det vin korrekt som betecknas som Pignoletto från druvor av druvsorten pignoletto i alla dess typer, genom att tydliggöra att den är mångsidig i alla traditionellt framställda typer.

Denna ändring rör artikel 3 i produktspecifikationen samt punkterna 1.6 (”Avgränsat geografiskt område”) och 1.8 (”Samband med det geografiska området”) i det sammanfattande dokumentet.

2.5. Justering av vinodlingsregler

Produktionsreglerna för de nyligen införda vintyperna och vissa uppdateringar av odlingsteknikerna har inkluderats. I detta avseende tillåts endast uppbindningsmetoderna med spaljé och enkel eller dubbel gardin, medan ”strålmetoden” utesluts. För att fastställa produktionsreglerna för de nyligen införda vintyperna har även de relevanta produktionsparametrarna (druvavkastning per hektar) lagts till.

Denna ändring rör artikel 4 i produktspecifikationen och punkt 1.5.2 i det sammanfattande dokumentet.

2.6. Uppdatering av standarderna för vinframställning

Bestämmelserna för framställning och bearbetning av de olika kategorier av vinprodukter som anges har ändrats för att göra dem tydligare, och så har även skett med de därmed sammanhängande undantagen för att utföra sådan verksamhet i omedelbar närhet till produktionsområdet eller i de angränsande administrativa enheterna, i enlighet med gällande EU-lagstiftning.

Dessa bestämmelser har uppdaterats för att ta hänsyn till inkluderingen av nya vintyper i specifikationen. I synnerhet får bearbetningen av ”pärlande vin”, ”mousserande vin” och ”mousserande kvalitetsvin” inte bara ske inom hela det avgränsade produktionsområdet utan även i dess omedelbara närhet (hela kommunen Bologna) och i den angränsande administrativa enheten (hela kommunen Castelvetro di Modena).

Denna ändring rör artikel 5 i produktspecifikationen och punkt 1.9 i det sammanfattande dokumentet (”Ytterligare villkor – Undantag från produktion i det avgränsade geografiska området”).

2.7. Införande av de kemiska, fysiska och organoleptiska egenskaperna för de nya vintyperna och ändringar av den lägsta totala syrahalten för typen ”Classico”

De kemiska, fysiska och organoleptiska egenskaperna för de nya vintyperna i specifikationen har beskrivits. Dessutom har den lägsta totala syrahalten för typen ”Classico” minskats från 4,5 g/l till 4 g/l.

De kemiska och organoleptiska egenskaperna för de nya typer som uppkommer av den skyddade ursprungsbeteckningen ”Colli Bolognesi” har beskrivits i detalj; de har tagits från den specifikationen och gjorts mer exakta vad gäller de märkbara aromerna av blommor och frukt. Det ansågs dessutom vara nödvändigt att minska den lägsta totala syrahalten för typen ”Classico” till 4 g/l på grund av de klimatförändringar som konstaterats under det senaste årtiondet och som leder till höga temperaturer, vilket man vet gynnar en minskning av den totala syrahalten. Denna ändring beror även på den skyldighet som fastställs i produktspecifikationen för druvor med en lägsta naturlig alkoholhalt på 12 volymprocent.

Denna ändring rör artikel 6 i produktspecifikationen och punkt 1.4 i det sammanfattande dokumentet (”Beskrivning av vinet eller vinerna”).

2.8. Uppdatering av reglerna om märkning och presentation

Ändringar i märkningen och presentationen för de nya produktkategorierna (”pärlande vin”, ”mousserande vin” och ”mousserande kvalitetsvin”) har inkluderats. Dessutom har den obligatoriska märkningsregeln för angivelsen ”andra jäsning på flaska” för den relevanta kategorin ”pärlande vin” införts i enlighet med nationell lagstiftning för att informera konsumenten om en möjlig grumlighet på grund av rester från den andra jäsningen.

Denna ändring rör artiklarna 7 och 8 i produktspecifikationen samt punkt 1.9 i det sammanfattande dokumentet (”Ytterligare villkor – Kompletterande bestämmelser om märkning”).

2.9. Uppdatering av sambandet med det geografiska området

Beskrivningen av sambandet har ändrats med en mer detaljerad beskrivning av de miljöförhållanden och mänskliga faktorer som leder till vinernas särskilda egenskaper för de olika kategorier av produkter som omfattas. I synnerhet har beskrivningen av sambandet uppdaterats för att ta hänsyn till inkluderingen av nya produktkategorier (”pärlande vin”, ”mousserande vin” och ”mousserande kvalitetsvin”) samt utvidgningen av produktionsområdet. Dessutom har en mer detaljerad beskrivning av vinernas särskilda egenskaper gjorts, där generiska uttryck undviks och varje produktkategoris koppling till det geografiska området specificeras (inklusive naturliga och mänskliga faktorer).

Ändringen rör artikel 9 i produktspecifikationen och punkt 1.8 i det sammanfattande dokumentet (”Samband med det geografiska området”).

2.10. Förpackning inom det avgränsade området

Som en redaktionell ändring inkluderas nu skyldigheten att tappa vinet i det avgränsade området i det relevanta avsnittet 1.9 i det sammanfattande dokumentet. Denna skyldighet var redan inkluderad i den tidigare produktspecifikationen men utelämnades av misstag från det sammanfattande dokumentet.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

1. Produktens namn

Colli Bolognesi Pignoletto

2. Typ av geografisk beteckning

SUB – Skyddad ursprungsbeteckning

3. Kategorier av vinprodukter

1. Vin

4. Mousserande vin

5. Mousserande kvalitetsvin

8. Pärlande vin

4. Beskrivning av vinet eller vinerna

”Colli Bolognesi Pignoletto” Superiore (kategorin ”vin”)

Färg: halmgul av medelhög intensitet, ibland med grönaktiga inslag eller mörkt halmgul.

Doft: fin, med blommiga toner av vita blommor (liljekonvalj och jasmin) och fruktiga toner av mogna gula frukter (päron och äpplen, ibland även ananas).

Smak: varierar från torr till halvtorr, harmonisk med toner av mandel och citrus, ibland lätt bitter.

Lägsta totala alkoholhalt i volymprocent: 11,5 volymprocent.

Lägsta halt av sockerfritt extrakt: 15 g/l.

Analytiska parametrar som inte anges i tabellen nedan överensstämmer med gränserna i nationell lagstiftning och EU-lagstiftning.

Allmänna analytiska egenskaper Högsta totala alkoholhalt (i volymprocent) Lägsta verkliga alkoholhalt (i volymprocent) Lägsta totala syrahalt 4 gram per liter uttryckt som vinsyra Högsta halt av flyktiga syror (i milliekvivalenter per liter) Högsta totala halt av svaveldioxid (i milligram per liter)

”Colli Bolognesi Pignoletto” Classico Superiore (kategorin ”vin”)

Färg: halmgul med varierande intensitet, även mörkt halmgul, ibland med grönaktiga inslag.

Doft: intensiva, fina, blommiga toner av vita blommor (liljekonvalj och jasmin) och fruktiga toner av mogna gula frukter (päron och äpplen, ibland även ananas).

Smak: torr, varm och harmonisk med toner av mandel och citrus, ibland vanilj.

Lägsta totala alkoholhalt i volymprocent: 12 volymprocent.

Lägsta halt av sockerfritt extrakt: 16 g/l.

Analytiska parametrar som inte anges i tabellen nedan överensstämmer med gränserna i nationell lagstiftning och EU-lagstiftning.

Allmänna analytiska egenskaper Högsta totala alkoholhalt (i volymprocent) Lägsta verkliga alkoholhalt (i volymprocent) Lägsta totala syrahalt 4 gram per liter uttryckt som vinsyra Högsta halt av flyktiga syror (i milliekvivalenter per liter) Högsta totala halt av svaveldioxid (i milligram per liter)

”Colli Bolognesi Pignoletto”, kategorin ”pärlande vin”

Skum: fint och försvinnande.

Färg: halmgul.

Doft: lätt aromatisk, toner av vita blommor (hagtorn) och lätt mogna gula frukter (päron och äpplen).

Smak: torr, harmonisk, frisk och syrlig med en eftersmak av citrus, ibland något bitter.

Lägsta totala alkoholhalt i volymprocent: 11 volymprocent.

Lägsta halt av sockerfritt extrakt: 15 g/l.

Analytiska parametrar som inte anges i tabellen nedan överensstämmer med gränserna i nationell lagstiftning och EU-lagstiftning.

Allmänna analytiska egenskaper Högsta totala alkoholhalt (i volymprocent) Lägsta verkliga alkoholhalt (i volymprocent) Lägsta totala syrahalt 4 gram per liter uttryckt som vinsyra Högsta halt av flyktiga syror (i milliekvivalenter per liter) Högsta totala halt av svaveldioxid (i milligram per liter)

”Colli Bolognesi Pignoletto”, kategorierna ”mousserande vin” och ”mousserande kvalitetsvin”

Skum: fint, långvarigt.

Färg: halmgul med varierande intensitet, även mörkt halmgul.

Doft: lätt aromatisk, fin och blommig av vita blommor (hagtorn, liljekonvalj och jasmin) och toner av lätt mogna gula frukter (päron och äpplen), mer intensiv för kategorin ”mousserande kvalitetsvin”.

Smak: rik, harmonisk, frisk och syrlig med en eftersmak av citrus, från brut nature till extra torr.

Lägsta totala alkoholhalt i volymprocent: 11 volymprocent.

Lägsta halt av sockerfritt extrakt: 13 g/l.

Analytiska parametrar som inte anges i tabellen nedan överensstämmer med gränserna i nationell lagstiftning och EU-lagstiftning.

Allmänna analytiska egenskaper Högsta totala alkoholhalt (i volymprocent) Lägsta verkliga alkoholhalt (i volymprocent) Lägsta totala syrahalt 5 gram per liter uttryckt som vinsyra Högsta halt av flyktiga syror (i milliekvivalenter per liter) Högsta totala halt av svaveldioxid (i milligram per liter)

5. Vinframställningsmetoder

a. Grundläggande oenologiska metoder

Framställning av pärlande vin – andra jäsning

Särskild oenologisk metod

Pärlande viner framställs med en andra alkoholjäsning, huvudsakligen genom autoklavering (Charmat-/Martinottimetoden). En andra alkoholjäsning sker dock även inuti flaskan. I detta fall kan vinet vara grumligt på grund av jäsningsrester.

Framställning av mousserande vin och mousserande kvalitetsvin – andra jäsning

Särskild oenologisk metod

Dessa viner bearbetas till mousserande viner genom en andra alkoholjäsning, huvudsakligen genom autoklavering (Charmatmetoden). En andra alkoholjäsning sker dock även inuti flaskan (traditionell metod) i enlighet med EU-lagstiftningen.

b. Högsta avkastning

”Colli Bolognesi Pignoletto” Classico Superiore (kategorin ”vin”)

58,5 hektoliter per hektar

”Colli Bolognesi Pignoletto” Superiore (kategorin ”vin”)

77 hektoliter per hektar

”Colli Bolognesi Pignoletto”, kategorierna ”pärlande vin”, ”mousserande vin” och ”mousserande kvalitetsvin”

84 hektoliter per hektar

6. Avgränsat geografiskt område

Produktionsområdet för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Colli Bolognesi Pignoletto” omfattar följande:

Kommunerna Marzabotto, Monte San Pietro, Pianoro, Sasso Marconi, Bologna, Casalecchio di Reno, Monterenzio, San Lazzaro di Savena, Valsamoggia och Zola Predosa i provinsen Bologna.

Kommunen Savignano sul Panaro i provinsen Modena.

Produktionsområdet för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Colli Bolognesi Pignoletto” Superiore med det traditionella uttrycket ”Classico” omfattar följande:

Kommunerna Monte San Pietro, Casalecchio di Reno, Sasso Marconi, Valsamoggia och Zola Predosa i provinsen Bologna.

Kommunen Savignano sul Panaro i provinsen Modena.

7. Huvudsakliga druvsorter

Pignoletto B. – grechetto gentile

8. Beskrivning av sambandet

8.1. ”Colli Bolognesi Pignoletto”, kategorierna ”vin”, ”pärlande vin”, ”mousserande vin” och ”mousserande kvalitetsvin”

Naturliga faktorer som är relevanta för sambandet

Den kuperade terrängen i produktionsområdet inkluderar utlöparna och de mellanliggande kullarna mellan Val Samoggia i väster, den stora dalen längs floden Reno och de mindre dalarna längs vattendragen Samoggia och Lavino, fram till floden Idice i öster. Dalarnas nord-sydliga orientering underlättar vindflödet och gör att vinodlingarna i allmänhet är exponerade mot öster och sydöst. De är således belägna i en blåsig och ljus miljö, som är särskilt lämpad för vinrankornas tillväxt.

Området inkluderar följande huvudsakliga geologiska fält:

Contrafforti e Rupi (utlöpare och stenblock): ett synnerligen vidsträckt fält som omfattar Lavinodalen och Renodalen och kännetecknas av terrängvariationer, med plana och breda klippblock eller med stenblock bestående av skiktade lager med märgel och konglomerat.

I Colli con Frane e Calanchi (kullarna med jordskred och raviner): ett fält beläget på vänstra sidan av vattendraget Lavino och som markeras av starka kontraster mellan mjuka odlade sluttningar och ravinformade inskärningar med utbredda jordskred. Substratet består huvudsakligen av ”flintleror”, lerstrukturer med en massa av kalkhaltiga bergarter, sandsten, märgel eller skiktade bergarter.

I Primi Colli (utlöparna): ett fält på vänstra sidan av floden Reno, mellan kullarna och slätten. Det har en mjuk profil med långa utskjutande klipphyllor som leder ner mot dalen. Dalarna är grunda med ”gul sand” på bergsryggarna.

Piana dei Fiumi Appenninici (slätt med de apenninska floderna): ett fält med dalbottnar och vattendrags- och flodmynningar. Jordarterna är mestadels dåligt utvecklade och består ofta av grova material.

I det avgränsade geografiska området är vinodling utbredd, i genomsnitt mellan 50 och 400 meter över havet, på finjordar med varierande kalkstenshalt, som förekommer både på de allmänt ojämna sluttningarna på flintlera och på utlöparna, samt på medelfina jordar med hög silt- och kalkstenshalt, som förekommer i fälten ”Colli con Frane e Calanchi” och ”Primi Colli”. Vad gäller klimatet kännetecknas området av en genomsnittlig årsnederbörd från 800 mm på slätten till 1 200 mm på de höga kullarna och av medeltemperaturer mellan 14 °C och 12 °C. På de låga kullarna förekommer ett måttligt fuktighetsunderskott (upp till 350 mm per år), vilket kan ses som en positiv faktor för kvaliteten i vinframställningen, eftersom en viss grad av vattenstress under sommaren är gynnsam för sockerkoncentrationen och arombildningen i de mognande druvorna. Över 400 meter över havet har dock vattenbalansen ett högt överskott.

De termiska profilerna varierar från 4 500 till 4 900 graddagar på de låga kullarna medan de är lägre än 4 500 över 400 meter. Winklers index i området uppgår till högst cirka 2 100 i zonerna med lägre höjder.

Med tanke på ovanstående är vinernas egenskaper nära förbundna med miljön, som kännetecknas av lerkalkstensjordar, stora variationer i natt- och dagstemperaturer, luminositet samt växling mellan perioder med tillräcklig nederbörd och perioder med vattenstress. Dessa villkor gynnar vinrankans utveckling och druvornas mognadsprocess och säkerställer en tillräcklig syra- och sockerhalt. Tillsammans med de övriga kvalitativa och organoleptiska egenskaperna hos druvsorten pignoletto påverkar dessa sedan själva vinerna.

Kombinationen av druvsorter i vinodlingarna inkluderar i synnerhet den huvudsakliga druvsorten pignoletto, som traditionellt odlas i det definierade området. Andra etablerade sekundära druvsorter i området används även för framställning, till exempel pinot bianco, chardonnay, sauvignon, riesling italico och pinot grigio och pinot nero, vilka omvandlas till vita viner genom jäsning utan skal.

8.2. ”Colli Bolognesi Pignoletto”, kategorierna ”vin”, ”pärlande vin”, ”mousserande vin” och ”mousserande kvalitetsvin”

Historiska och mänskliga faktorer som är relevanta för sambandet

I det produktionsområde där viner av typen ”Colli Bolognesi Pignoletto” framställs, fäste man, vid tiden för romarriket, vinranksraderna vid levande träd, i enlighet med den praxis som infördes av etruskerna och senare utvecklades av gallerna. Det finns säkra bevis på att det kuperade landområdet söder om Bononia (i dag Bologna) förlänades till och odlades av veteraner från de militärkampanjer som genomfördes i den kända världen, vilket framgår av de antika konserveringskärl för vin som hittats på en del platser i vad som i dag utgör kommunen Valsamoggia.

I ett dokument från 973 e.Kr., där biskopen av Bologna, Alberto, förlänade omkring trettio vingårdar och klostret till biskopen av Parma, nämns vinrankor som odlas på kullarna i Monteveglio. Det finns även ett antal biografier från tidig medeltid som bär vittne om landsbygdsmunkarnas ansträngningar och engagemang för att utveckla vinodlandet.

På 1300-talet beskrev Petrus de Crescentiis i den viktigaste handboken för medeltida agronomi, Liber ruralium commodorum – bok XII, de organoleptiska egenskaperna hos det vita vin som man drack vid den tiden, vilket var känt för sin behaglighet och sitt sprudlande och gyllenfärgade skum, vilket visar att den pärlande typen redan var välkänd och allmänt förekommande bland de viner som framställts historiskt. Det förekommer flera hänvisningar under 1500-talet till ”uve pignole” (pignolettodruvor), vilka var kända för sina inneboende kvaliteter, samt till den blomstrande handeln. Ytterligare bekräftelse på den historiska karaktären hos detta vin finns i Bullettino Ampelografico från 1881, där det uppges att de druvor som pignolettovin framställs av odlas bland kullarna söder om Bologna. Deras likhet med den nuvarande pignolettosorten är slående.

Under åren har vetenskapliga och tekniska framsteg hjälpt till att konsolidera och förbättra de traditionella tekniker som används för att framställa viner av typen ”Colli Bolognesi Pignoletto”. Den erfarenhet som vunnits av de människor som i århundraden bedrivit odlingar på dessa kullar har åtföljts av viktiga framsteg inom vinodling och agronomi. Dessa faktorer har lett odlare till att välja odlingsmetoderna med spaljéer, dubbel cordon och guyot med kort beskärning, vilka har visats vara lämpligast för att erhålla kvalitetsprodukter. Än i dag är odlingsmetoderna, planteringsavstånden och beskärningssystemen traditionella och är utformade för att uppnå den bästa och mest rationella användningen av vinodlingarna, både för att underlätta odlingsverksamheten och för att säkerställa en rationell hantering av bladverket. Likaså är vinframställningsmetoderna de som traditionellt använts i området för att framställa stilla, pärlande eller mousserande vita viner av de typer som anges i specifikationen. Ur oenologisk synvinkel har området alltid kännetecknats av den betydande framställningen av vita viner, vilka har blivit allt vanligare under årtiondena i versionen ”pärlande vin”, som på ett naturligt sätt passar till ett rikt och något fett lokalt kök. Teknikerna har dock utvecklats över tiden, vilket betyder att traditionen med en andra jäsning på flaska har kompletterats med modern tankjäsning i enlighet med Martinotti-Charmatmetoden. Detta har hjälpt till att göra jästurvalet och klarningen mer effektiva under de senaste årtiondena, vilket förbättrar deras doftprofil och ger en mer angenäm slutprodukt.

8.3. ”Colli Bolognesi Pignoletto”, kategorin ”vin”

Information om den produktkvalitet och de produktegenskaper som direkt kan hänföras till det geografiska ursprunget, och orsakssambandet med det geografiska området.

De kemiska och organoleptiska egenskaperna hos ”Colli Bolognesi Pignoletto”, kategorin ”vin”, är nära förbundna med miljön, som kännetecknas av lerjordar och särskilt kalkrika jordarter, vilket ger produkten en märkbar mineralkaraktär. Den stilla versionen erhålls huvudsakligen från vinstockar som är minst 15 år gamla, med mer koncentrerade druvor och lägre avkastning per hektar. Temperaturförändringarna som kännetecknar dessa dalar möjliggör mer utpräglade aromer, medan skillnaderna mellan dag- och nattemperaturerna under mognadsperioden och en optimal exponering av vinodlingarna hjälper till att öka vindruvornas aromatiska egenskaper och gör dem särskilt bra på att ackumulera socker, vilket påverkar vinernas egenskaper. För att bevara pignolettodruvornas särskilda organoleptiska egenskaper hanteras druvpressningscyklerna, samt jäsningstemperaturen och jäsningstiden, på ett skarpsinnigt sätt i syfte att framställa viner med de beskrivna egenskaperna och således komplettera resultatet av samspelet mellan de miljöfaktorer som beskrivs ovan och de olika mänskliga faktorerna, som ett resultat av den erfarenhet och kunskap som vinsektorns aktörer gradvis har förfinat.

8.4. ”Colli Bolognesi Pignoletto”, kategorierna ”pärlande vin”, ”mousserande vin” och ”mousserande kvalitetsvin”

Information om den produktkvalitet och de produktegenskaper som direkt kan hänföras till det geografiska ursprunget, och orsakssambandet med det geografiska området.

De kemiska, fysiska och organoleptiska egenskaperna hos pärlande viner, mousserande viner och mousserande kvalitetsviner bestäms av den geografiska miljön samt av de mänskliga faktorer som traditionellt har påverkat de inneboende oenologiska egenskaperna hos druvorna och bearbetningstekniken.

Ett kontinentalt klimat, jordar som är rika på singel och silt, god dränering, adekvat vattentillgång och adekvata variationer mellan dag- och nattemperaturer, framför allt under sommaren, gör att klasarna mognar och att druvorna behåller sina aromer och sin syrlighet, vilket ger vinerna deras typiska friskhet. Jord- och klimatförhållandena i detta område gör det lämpligt för produktion av druvor med måttlig sockerhalt och en tilltalande syrlighet. Dessa viner kommer huvudsakligen från yngre och därför mer livskraftiga vinstockar planterade i rika jordar, som ofta är mindre exponerade åt söder och därför mindre fördelaktiga för full druvmognad. Detta garanterar större syrlighet, vilket är idealiskt för pärlande viner, mousserande viner och mousserande kvalitetsviner.

På grund av tekniska innovationer har den traditionella metoden med en andra jäsning på flaska, som tillämpades fram till förra seklet, ersatts av framställning i tankar (Charmatmetoden) för att framställa viner med övertryck på grund av koldioxid från naturlig jäsning. Vid en andra jäsning kan det pärlande vinet bli grumligt på grund av jäsningsrester. Mer nyligen har man återupplivat metoden med en andra jäsning, som ofta marknadsförs som en ny metod som kombinerar modern teknik med områdets uråldriga traditioner. Detta bekräftar att vinernas unika egenskaper är ett resultat av synergin mellan de särskilda egenskaperna hos druvsorten och produktionsområdet i förhållande till mänskliga ansträngningar och mänsklig erfarenhet, vilket leder till komplexa och välsmakande viner.

9. Väsentliga ytterligare villkor

Undantag för vinframställning och bearbetning i det avgränsade geografiska området

Rättslig ram

EU-lagstiftning

Typ av ytterligare villkor

Undantag från produktion i det avgränsade geografiska området

Beskrivning av villkoret

I enlighet med det undantag som anges i artikel 6.4 a och b i förordning (EG) nr 607/2009 får bearbetningen av ”pärlande vin”, ”mousserande vin” och ”mousserande kvalitetsvin”, som en del av vinframställningsprocessen, ske inte bara inom det avgränsade produktionsområdet, utan även i dess omedelbara närhet (hela kommunen Bologna) samt i den angränsande administrativa enheten (hela kommunen Castelvetro di Modena).

Detta är för att ta hänsyn till aktörers traditionella och konsoliderade framställning i dessa områden.

Tappning inom det avgränsade området

Rättslig ram

EU-lagstiftning

Typ av ytterligare villkor

Tappning inom det avgränsade geografiska området

Beskrivning av villkoret

Tappning begränsas till det avgränsade området på grund av behovet av att skydda kvaliteten hos viner med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Colli Bolognesi Pignoletto”, garantera deras ursprung och säkerställa att kontroller är lägliga, effektiva och kostnadseffektiva.

Det förefaller som om transport och tappning utanför produktionsområdet kan äventyra kvaliteten på viner av typen ”Colli Bolognesi Pignoletto”, eftersom de kan utsättas för redoxreaktioner, plötsliga temperaturförändringar och mikrobiologisk kontaminering, vilket kan få negativa effekter på de fysikalisk-kemiska egenskaperna (lägsta totala syrahalt, lägsta halt av sockerfritt extrakt osv.) och de organoleptiska egenskaperna (färg, arom och smak).

Dessa risker ökar ju större avståndet är.

Tappning i ursprungsområdet (varvid vinpartierna endast transporteras korta avstånd om de överhuvudtaget transporteras alls) bidrar däremot till att bevara produktens egenskaper och kvalitet.

Dessa aspekter, tillsammans med den erfarenhet och de djupa tekniska och vetenskapliga kunskaper om vinernas särskilda egenskaper som producenterna av viner med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Colli Bolognesi Pignoletto” har förvärvat under årens lopp, möjliggör tappning i ursprungsområdet med hjälp av bästa tekniska förfaranden för att bevara alla de fysiska, kemiska och organoleptiska egenskaper hos vinerna som anges i specifikationen.

Ett annat syfte med tappning i produktionsområdet är att säkerställa att det behöriga organet kan utföra sina övervakningsuppgifter på ett så effektivt, ändamålsenligt och kostnadseffektivt sätt som möjligt. Dessa krav kan inte garanteras i samma utsträckning utanför produktionsområdet.

Inom produktionsområdet kan kontrollorganet planera sina inspektioner för att säkerställa att det genomför lägliga inspektionsbesök vid alla relevanta företag medan vin med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Colli Bolognesi Pignoletto” tappas, baserat på den tillämpliga kontrollplanen.

Målet är att systematiskt säkerställa att endast partier med vin med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Colli Bolognesi Pignoletto” kan tappas. Detta gör det möjligt att uppnå effektivare kontroller, till en begränsad kostnad för producenterna, i syfte att ge konsumenterna bästa möjliga garantier för vinets äkthet.

Tappningsföretag kan, i enlighet med gällande nationell lagstiftning och för att skydda befintliga rättigheter, ansöka om ett undantag för fortsatt tappning i sina lokaler utanför det avgränsade området, genom att lämna in den relevanta ansökan till ministeriet för jordbruks-, livsmedels- och skogsbrukspolitik och tillhandahålla dokumentation som styrker att de har tappat vinerna under minst två av de fem år (dock inte nödvändigtvis en sammanhängande tvåårsperiod) som omedelbart föregår erkännandet av ”Colli Bolognesi Pignoletto” som en skyddad ursprungsbeteckning.

Skyldighet att ange uttrycket ”andra jäsning” för pärlande vin av typen ”Colli Bolognesi Pignoletto”

Rättslig ram

Nationell lagstiftning

Typ av ytterligare villkor

Kompletterande bestämmelser om märkning

Beskrivning av villkoret:

Uttrycket ”rifermentazione in bottiglia” (efterjäsning på flaska) är obligatoriskt i märkningen för ”Colli Bolognesi Pignoletto” Frizzante (pärlande vin) när det efterjäses på flaska.

Denna bestämmelse är i enlighet med nationell lag (artikel 19.1 f i lag nr 238 av den 12 december 2016), i synnerhet för att informera konsumenten om vinets eventuella grumlighet på grund av jäsningsrester inuti flaskan.

Länk till produktspecifikationen

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/14865

(1) EUT L 347, 20.12.2013, s. 671.