SV Europeiska unionens officiella tidning C 159/32

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2018/C 159/07)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1).

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”CIOCCOLATO DI MODICA”

EU-nr: PGI-IT-02314 – 12.6.2017

SUB ( ) SGB ( X )

1. Namn

”Cioccolato di Modica”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Italien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 2.2 Choklad och andra livsmedelsberedningar innehållande kakao

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

Namnet ”Cioccolato di Modica” omfattar uteslutande en produkt som tillverkas av kakaomassa med tillsats av socker.

När ”Cioccolato di Modica” saluförs ska den ha följande egenskaper:

— Fysiska kännetecken: Form: Rektangulär kaka med fasade kanter som ger snittet formen av en avskuren pyramid. Vikt: Högst 100 gram. Kakaomassa: Brun med synligt grynig textur som kommer sig av sockerkristallerna i produkten. Det kan finnas utfällningar av kakaosmör på utsidan.

— Organoleptiska egenskaper: Söt smak med en bitter ton. Grynig eller smulig textur. Knaprig struktur som smälter väl i munnen.

— Kemiska egenskaper: Minsta torrsubstanshalt kakao: 50 %. Minsta halt kakaosmör: 25 %. Vattenhalt: Högst 2,5 %. ”Cioccolato di Modica” får kompletteras med en eller flera av de valfria ingredienser som anges i punkt 3.3 nedan.

3.3 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

”Cioccolato di Modica” består av följande ingredienser (i procent av produktens totala vikt):

Obligatoriska ingredienser:

— Kakaomassa: 50–99 %

— Socker, även rörsocker, raffinerat eller råsocker: 50–1 %.

Valfria ingredienser:

— Kryddor: kanel (minst 0,02 %), vanilj (minst 0,02 %), chili (minst 0,02 %), muskotnöt (minst 0,01 %).

— Naturliga aromer: citrus (minst 0,02 %), fänkål (minst 0,02 %), jasmin (minst 0,01 %), ingefära (minst 0,02 %).

— Frukt, torkad frukt och nötter: citrus (minst 2 %), pistasch (minst 5 %), hasselnötter (minst 5 %), mandel (minst 5 %).

— Salt: minst 0,02 %.

Utöver de nämnda ingredienserna får tillverkaren efter eget skön använda andra kryddor (minst 0,02 %), naturliga aromer (minst 0,02 %) och frukt, torkad frukt och nötter (minst 2 %).

Följande ingredienser är inte tillåtna:

— Färgämnen, konserveringsmedel, emulgeringsmedel, vegetabiliska fetter, vanillin, mjölk.

3.4 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Alla steg i tillverkningen av ”Cioccolato di Modica”, från bearbetningen av kakaomassan till framställandet av slutprodukten, sker i det avgränsade geografiska området.

3.5 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

”Cioccolato di Modica” saluförs i individuella förpackningar eller i förpackningar med flera kakor.

Förpackning ska ske inom högst tolv timmar efter nedkylningen i den anläggning där chokladen tillverkas eller i tillhörande byggnader. Det gäller att undvika all bakteriell kontamination eller upptag av främmande dofter som kan påverka chokladens organoleptiska profil. Chokladen får heller inte absorbera fukt från den omgivande miljön, då det kan leda till risk för mögelbildning under lagringen och till att den bruna färg som är karakteristisk för produktens yta missfärgas.

3.6 Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Förpackningen ska vara försedd med beteckningen ”Cioccolato di Modica” och Europeiska unionens logotyp för skyddade geografiska beteckningar. Följande uppgifter är också obligatoriska:

— Namn, företagsnamn och adress till det företag som tillverkat och förpackat produkten.

— Produktens logotyp, som bara får användas för den skyddade geografiska beteckningen.

Det är frivilligt att använda beteckningen ”Skyddad geografisk beteckning” eller ”SGB”.

Det är också tillåtet att på etiketten ange ursprungslandet för den kakao som kakaomassan har tillverkats av.

Produktens logotyp:

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Produktionsområdet för ”Cioccolato di Modica” består av hela kommunen Modica (i provinsen Ragusa).

5. Samband med det geografiska området

”Cioccolato di Modica”, choklad från staden Modica, har med tiden blivit en mycket välkänd specialitet på grund sina särskilda egenskaper och den specifika tillverkningsmetoden.

De organoleptiska egenskaperna hos ”Cioccolato di Modica” är resultatet av en förädlingsmetod där man varken tillsätter kakaosmör eller andra vegetabiliska fetter och inte heller conchar massan, dvs. värmer och blandar massan mycket länge i hög temperatur för att göra den homogen och mala ned kakaopartiklar så de inte går att urskilja i munnen.

Beredningen av ”Cioccolato di Modica” sker alltså helt utan conchning och temperaturen övervakas noga under hela processen så att inte sockerkristallerna smälter, vilket är det som ger produkten den grynighet som kännetecknar den. Det är den egenskapen som skiljer ”Cioccolato di Modica” från alla andra typer av choklad på marknaden.

”Cioccolato di Modica” hyllas i många artiklar och publikationer i såväl Italien som andra länder. I en artikel i tidskriften Panorama (den 31 oktober 1996, s. 258) beskrivs produkten så här: ”När man bryter chokladen ser man tydligt sockerkristallerna. Till skillnad från annan chokladtillverkning har den här chokladen nämligen inte fått smälta […]”. I verket Le denominazioni comunali: opportunità di sviluppo territoriale (De lokala namnen: en territoriell utvecklingsmöjlighet) finns en referens till en artikel i en onlinetidning där tillverkningen av ”Cioccolato di Modica” beskrivs på följande sätt: ”Det unika med tillverkningen är att kakaomassan bearbetas rå utan att vid något tillfälle bli flytande, vilket gör att sockerkristallerna inte löses upp, Smaken på denna choklad anses vara unik och exceptionell, eftersom man så tydligt känner både chokladen och sockret.” (Le denominazioni comunali: opportunità di sviluppo territoriale – Ed. Giuffrè, Milano, 2005, s. 241–253). The Times (den 5 november 2011, s. 20) skriver att ”Modicachoklad är ingen mjölkchoklad, utan mörk och snarare grynig än smältande […] och receptet är flera hundra år gammalt)”. I artikeln ”Modica, barocca e granulosa” (Modica, barock och krispig) i tidskriften Italo – I viaggi del gusto, decembernumret 2014 (s. 107), kan man läsa följande: ”De osmälta sockerkristallerna som knastrar i munnen är en av de mest tilltalande egenskaperna hos chokladen som är den lilla sicilianska stadens specialitet.” I en artikel med rubriken ”Nasce a Modica il museo storico del cioccolato” (Modicas chokladhistoriska museum öppnar), i tidskriften Emotions den 12 juli 2014 (s. 93), beskrivs ”Cioccolato di Modica” som ”unik tack vare att den bearbetas kall, vilket ger den gryniga och krispiga karaktär som vunnit finsmakares hjärtan i hela världen”.

I sin bok Die Insel der Dolci skriver också den tyske författaren, manusförfattaren och germanisten Hanns-Josef Ortheil, som är semesterboende i Modica, om ”Cioccolato di Modica”: ”En sådan överraskning när man smakar på ’Cioccolato di Modica’, att plötsligt känna sockerkristallerna som dansar runt i munnen som korn i en liten kvarn …”.

Den speciella metod som används vid tillverkningen av ”Cioccolato di Modica”, den karakteristiska strukturen och gryniga texturen har dessutom studerats vetenskapligt. Här kan man till exempel citera studien ”Microstructural Characterization of Multiphase Chocolate Using X- Ray Microtomography” publicerad i Journal of Food Science (vol. 75, nr 7, 2010 – E469-E476) och studien ”Sensory profile of a speciality sicilian chocolate”, publicerad i Italian Journal of Food Science (vol. XXIII, nr 1, 2011).

Tillverkningen av ”Cioccolato di Modica” kräver ett mycket gott handlag och mycket specifika kunskaper, vilket innebär att man måste använda sig av skicklig och erfaren personal som behärskar doseringen av ingredienser, temperaturkontrollen under bearbetningen av kakaomassan, sammansättningen av ingredienser och omrörningen av chokladen.

Den betydelse som ”Cioccolato di Modica” har i det geografiska området visar sig inte bara genom det lokala kulturarv som är kopplat till tillverkningen, utan även genom det faktum att maskiner och verktyg har anpassats särskilt för tillverkningen, vilket är ett tydligt tecken på de starka banden mellan produkten och den lokala ekonomin.

Tillverkningen av ”Cioccolato di Modica” har alltid inneburit goda möjligheter för lokalbefolkningen att få jobb och är än i dag en viktig ekonomisk verksamhet och en av de största källorna till sysselsättning i denna sicilianska kommun. Under de senaste 30 åren har uppkomsten av ett antal småföretag lett till att det skapats ett utpräglat ”Cioccolato di Modica-kvarter”, som kännetecknas av företagarnas stora vitalitet. Vissa har dessutom börjat exportera produkten i större skala. Detta speciella produktionssystem har med tiden gynnat utvecklingen och bevarandet av kunskaper och hantverksskicklighet som överförts från generation till generation och som saknar motstycke.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

De italienska myndigheterna har inlett det nationella förfarandet för invändningar genom att offentliggöra ansökan om erkännande av ”Cioccolato di Modica” som skyddad geografisk beteckning i Italiens officiella tidning (Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana) nr 103 av den 5 maj 2017.

Den konsoliderade produktspecifikationen finns på följande webbplats:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

Den kan också nås direkt från startsidan på webbplatsen för ministeriet för jordbruks-, livsmedels- och skogsbrukspolitik (www.politicheagricole.it). Klicka på ”Prodotti DOP e IGP” (längst upp på skärmen) och sedan på ”Prodotti DOP, IGP e STG” (till vänster på skärmen) och ”Disciplinari di produzione all’esame dell’UE”.

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.