SV Europeiska unionens officiella tidning C 220/18

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2010/C 220/10

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 (1). Invändningar måste komma in till kommissionen senast sex månader efter dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTNING

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”FORMAGGELLA DEL LUINESE”

EG-nr: IT-PDO-0005-0524-17.02.2006

SUB ( X ) SGB ( )

I denna sammanfattning anges de viktigaste uppgifterna i produktspecifikationen i informationssyfte.

1. Behörig myndighet i medlemsstaten:

Namn: Ministero delle politiche agricole e forestali Adress: Via XX Settembre 20 00187 Roma RM ITALIA Tfn +39 0646655104 Fax +39 0646655306 E-post: saco7@politicheagricole.it

2. Grupp:

Namn: Consorzio per la Tutela della Formaggella del Luinese Adress: Huvudkontor: Via Collodi 4 21016 Luino VA ITALIA Kontor: Via Battaglia di San Martino 21030 Cuveglio VA ITALIA Tfn +39 34878112488 Fax +39 033242907 E-post: info@consorzio-fdl.it Sammansättning: producenter/bearbetningsföretag ( X ) annan ( )

3. Produkttyp:

Klass 1.3 – Ost

4. Produktspecifikation:

(sammanfattning av kraven enligt artikel 4.2 i förordning (EG) nr 510/2006)

4.1 Beteckning:

”Formaggella del Luinese”

4.2 Beskrivning:

Den skyddade ursprungsbeteckningen ”Formaggella del Luinese” avser en halvhård ost som framställs uteslutande av obehandlad helfet getmjölk genom koagulering med löpe och lagras i minst 20 dagar. Den har följande karakteristiska egenskaper:

Morfologiska egenskaper:

Form: cylindrisk med släta sidor; diameter 13–15 cm, kant 4–6 cm; vikt 700–900 g.

Yttre egenskaper: naturlig, mjuk skorpa, eventuellt med mögel; elastisk, kompakt textur, eventuellt med små hål.

Fysiska och kemiska egenskaper: Fetthalt i torrsubstansen minst 41 %; torrsubstans minst 45 % Högsta vattenhalt: 55 %

Mikrobiologiska egenskaper:

Hög förekomst av blandade mjölksyrabakterier (kocker, stavformiga bakterier, homo-/heterofermenterande bakterier) som härrör från mjölken, miljön och ympningen.

Organoleptiska egenskaper:

Smaken är tämligen mild, utsökt och behaglig och blir intensivare under lagringen. Lukt och arom är utsökta och blir också intensivare under lagringen. Strukturen är elastisk, fuktig, mjuk och relativt löslig. Färgen är jämn och väsentligen vit.

4.3 Geografiskt område:

Det område där samtliga faser i produktionen av ”Formaggella del Luinese” äger rum – uppfödningen av getterna, mjölkproduktionen, framställningen av osten och lagringen – omfattar norra delen av provinsen Varese, mer känd som ”Prealpi Varesine”. ”Formaggella del Luinese” produceras i följande kommuner i provinsen Varese:

Agra, Arcisate, Azzio, Barasso, Bardello, Bedero Valcuvia, Besano, Besozzo, Biandronno, Bisuschio, Brebbia, Bregano, Brenta, Brezzo di Bedero, Brinzio, Brissago Valtravaglia, Brusimpiano, Cadegliano Viconago, Cantello, Casalzuigno, Cassano Valcuvia, Castello Cabiaglio, Caravate, Casciago, Castelveccana, Cittiglio, Clivio, Cocquio Trevisago, Comerio, Cremenaga, Cuasso al Monte, Cugliate Fabiasco, Cunardo, Curiglia con Monteviasco, Cuveglio, Cuvio, Dumenza, Duno, Ferrera di Varese, Gavirate, Gemonio, Germignaga, Grantola, Induno Olona, Lavena Ponte Tresa, Laveno Mombello, Leggiuno, Luino, Luvinate, Maccagno, Marchirolo, Marzio, Masciago Primo, Malgesso, Mesenzana, Montegrino Valtravaglia, Monvalle, Orino, Pino sulla Sponda del Lago Maggiore, Porto Ceresio, Porto Valtravaglia, Rancio Valcuvia, Saltrio, Sangiano, Travedona-Monate, Tronzano Lago Maggiore, Valganna, Varese, Veddasca, Viggiù.

4.4 Bevis på ursprung:

Varje etapp i produktionsprocessen kontrolleras och för var och en av etapperna registreras inkommande och utgående produkter. Produktens spårbarhet säkras genom denna kontroll och genom att uppfödarna, producenterna och mognadslagren förs in i särskilda register, som förs av kontrollorganet. I registren förs också in uppgifter om producerade kvantiteter som regelbundet ska lämnas till kontrollorganet. Ängs-, betes- och skogsskiftena ska vara upptagna i en förteckning som förs av kontrollorganet.

Varje person som deltar i produktionsprocessen ska, inom ramen för sin respektive verksamhet, i särskilda register ange kvantiteten inkommande mjölk som lämpar sig för framställning av ost med den skyddade ursprungsbeteckningen, dess härkomst, mängden lämpad mjölk som används för framställning av ”Formaggella del Luinese”, antal producerade enheter och antalet enheter som brännmärkts och försetts med en etikett.

Alla fysiska eller juridiska personer som är upptagna i registren kontrolleras av kontrollorganet.

4.5 Framställningsmetod:

Den råvara som används ska vara till 100 % obehandlad helfet getmjölk som kommer från raserna Camosciata delle Alpi, Nera di Verzasca, Saanen och korsningar mellan dessa raser, som är typiska för Alperna. Djuren går på bete under en period på 7–8 månader och födan består då av bete och torkat foder som kommer från lokala artrika ängar, kompletterat med kraftfoder. Under betessäsongen består födan av vildväxande arter som ljung, vårblad från hassel, ask och kastanjeträd samt vilda örter, och kompletteras dessutom med kraftfoder och, i vissa fall, torkat foder. Under stallperioden används främst torkat foder och kraftfoder.

Det torkade fodret kommer framför allt från dalbottnarna där artrik gräsmark med följande arter dominerar: Dactylis glomerata, Poa pratensis, Poa trivialis, Avenula pubescens, Trifoglium repens, Trifoglium pratense. Det är förbjudet att använda ensilage.

Innan mjölken bearbetas får den förvaras i högst 30 timmar vid en temperatur på högst + 4 °C. Därefter tillsätts jäsämnen och löpe. Man använder endast naturliga eller utvalda jäsämnen som huvudsakligen består av termofila mjölksyrabakterier, eventuellt med tillsats av små mängder mesofila stammar. Endast naturlig löpmage från kalv får användas. Koaguleringen sker vid mellan 32 °C och 34 °C, efter 30–40 minuter. När konsistensen är medeltät bryts ostmassan till dess att man får små ostkorn av samma storlek som majskorn. Formningen sker i formar med en diameter på 14 cm. Formarna får rinna av under högst 48 timmar i rumstemperatur och vänds 2–5 gånger under tiden. Efter saltningen – torrsaltning eller lakesaltning – torkas osten i rumstemperatur. Lagringen äger rum i lagerlokaler med en kontrollerad luftfuktighet på 85–95 % och en temperatur på högst 15 °C eller i källare med naturlig luftfuktighet och temperatur. Osten lagras i minst 20 dagar. I stället för stål och livsmedelsplast är det tillåtet att använda kopparkärl, dukar och trähyllor. Det är förbjudet att använda galler.

4.6 Samband:

Det område där ”Formaggella del Luinese” produceras omfattar norra delen av provinsen Varese, mer känd som ”Prealpi Varesine”. Området kännetecknas av svårtillgänglig terräng som huvudsakligen utgörs av skog och betesmark. Hela områdets morfologi präglas av den lönsamma verksamhet baserad på getuppfödning som bedrivits sedan urminnes tider och inverkat på den naturliga utvecklingen. De ängar på dalbottnarna och nära byarna som ger vinterfodret liksom gräsmarken på de mer lättillgängliga sluttningarna – där man byggt provisoriska skydd (”Casel”) – och bergsbetesmarken på högre höjd vittnar om att den påverkan som djurens bete haft på vegetationstäcket varit avgörande för landskapets utseende, användning och bevarande. Nätet av vägar och betesstigar, dammarna och bevattningsställena, placeringen av byggnader där herdar och djur kan vistas och söka skydd och de olika växtsamhällenas utbredning avgörs än i dag, sett till både placering och spridning, av getternas bete. När det gäller klimatet är det framför allt två faktorer som är utmärkande för området. För det första är det de stora nederbördsmängder som är typisk för den prealpina regionen. Det andra lokala klimatmässiga särdraget hänger samman med Lago Maggiores värmereglerande inverkan, som visar sig i en lindring av extremtemperaturerna. Dessa två faktorer ger ett typiskt prealpint klimat som präglas av stora, jämnt fördelade nederbördsmängder och små temperatursvängningar. Denna klimattyp, i kombination med de sura jordarna, påverkar i hög grad den lokala växtligheten och framför allt florans naturliga utvecklingsprocesser. De allt färre mänskliga ingreppen i områdena har inneburit och innebär fortfarande att de arter som är bäst anpassade till miljöförhållandena breder ut sig, t.ex. blåtåtel (Molinea coerulea), örnbräken (Pteridium aquilinum), harris (Cytisus scoparius), ljung (Calluna vulgaris), vårtbjörk (Betula pendula), bok (Fagus sylvatica), hassel, ask och kastanjeträd. Djurens föda har traditionellt sett baserats på dessa marginella växtsamhällen där busk- och trädarter dominerar. Dessa arter utgör än i dag ett mycket karakteristiskt inslag i födan. På dalbottnarna dominerar däremot typiska artrika ängar med Arrhenatherum (med gräs- och baljväxtarter) som används för foder i form av hö.

”Formaggella del Luinese” är en ost som framställs uteslutande av obehandlad helfet getmjölk från raser som fötts upp i ursprungsområdet. Tack vare getternas varierade föda får mjölken de särskilda organoleptiska egenskaper som ger osten dess särskilda smak och utsökta doft och arom samt de blandade mjölksyrabakterier som kännetecknar den. Undersökningar visar att en del av den färdiga produktens aromer kan härröras direkt från de växtarter som getterna intagit. Osten innehåller nämligen vissa aromatiska molekyler som är typiska för växtvärlden, vilket är ett bevis för det nära sambandet med produktionsområdet.

Producenterna i regionen förvaltar en uråldrig kultur och teknik med anknytning till osttillverkning som, genom användning av särskilda verktyg och speciella metoder, kommer till uttryck i en produktion som är starkt präglad av trakten. Detta kunnande fortbestår hos de verksamma inom sektorn och visar sig i den kompetens och de osttillverkningsmetoder som är typiska för området, bl.a. genom att man tillverkar en lång rad speciella osttillverkningsredskap som kan betraktas som typiska för regionen.

Bland de gamla produktionsmetoder som fortbestår vid framställning av ”Formaggella del Luinese” kan nämnas den snabba koaguleringen med hjälp av löpe (mindre än en timme) och den fina brytningen av ostmassan. Bland de redskap som traditionellt använts och fortfarande används för tillverkning av ”Formaggella del Luinese” finns redskap för brytning av ostmassan, t.ex. ”lo spino” eller skumslev (förr bestående av ett träskaft på vilket nät av järn eller koppar var fästa) och ”la lira”, liksom andra redskap för bearbetning, t.ex. hålslevar bestående av flätat gräs och små träformar som används för formningen.

Getuppfödningen bedrivs sedan urminnes tider traditionellt av familjer för vilka bearbetningen av mjölken blivit en viktig inkomstkälla. Det finns många historiska vittnesmål som styrker att ”Formaggella del Luinese” ända sedan 1600-talet alltid varit en del av den lokala osttillverkningstraditionen och gastronomin.

4.7 Kontrollorgan:

Kontrollorganet uppfyller kraven enligt standard EN 45011.

Namn: CERTIPRODOP srl Adress: Via del Macello 26 26013 Crema CR ITALIA Tfn +39 025514875 Fax +39 0255193153 E-post: certiprodop@virgilio.it

4.8 Märkning:

Ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Formaggella del Luinese” säljs endast hel och ska vara märkt med en rund etikett i papper för livsmedelsbruk. Producentens och mognadslagrets adress ska anges på den yttre runda kanten, som har guldgul färg. Dessa uppgifter ska anges med mindre bokstäver än de som används för orden ”Formaggella del Luinese” SUB. Ostens kant ska dessutom vara försedd med en brännmärkt logotyp som utgörs av ett gethuvud följt av producentens registreringsnummer. Logotypen utgörs av en rund yttre kant med guldgul färg och ett inre parti som är rött till färgen. På det inre, röda partiet finns ett gethuvud i nedtonat svart, med halsband och klocka i guldgult, omgivet av orden ”Formaggella del Luinese” med vita bokstäver.

(1) EUT L 93, 31.3.2006, s. 12.