C 76/23

Offentliggörande av det ändrade sammanfattande dokumentet efter godkännande av en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 andra stycket i förordning (EU) nr 1151/2012

(2021/C 76/08)

Europeiska kommissionen har godkänt denna mindre ändring i enlighet med artikel 6.2 tredje stycket i kommissionens delegerade förordning (EU) nr 664/2014 (1).

Ansökan om godkännande av den mindre ändringen finns i kommissionens databas eAmbrosia.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”JIHOČESKÁ ZLATÁ NIVA”

EU-nr: PGI-CZ-0406-AM02 – 28.8.2020

SUB ( ) SGB (X)

1. Namn

”Jihočeská Zlatá Niva”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Tjeckien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 1.3 Ost

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

Utseende: Osten är cylinderformad, ungefär 10 cm hög och med en diameter på 180–200 mm (vikten är cirka 2,8 kg), med spår av ytbehandling genom tvättning eller skrapning. Det blågröna mögel som finns inne i hela osten och de fläckar som täcker en del av skorpan är inte tecken på fel. Ostskorpan är krämfärgad till ljusbrun.

Ostens textur: Inuti är osten benvit till smörgul med jämnt fördelad grön till blågrön mögelmarmorering i ostmassan och tydliga stickkanaler.

Konsistens: Finare än ”Jihočeská Niva” (som har en fetthalt på 50 % i torrsubstansen), krämig, jämnt mognad. Den får inte innehålla främmande mögel.

Smak och doft: Osten är salt, skarp och aromatisk med en pikant eftersmak som är typisk för odlat Penicillium roqueforti-mögel.

Saluföring: Osten saluförs hel, i halvor eller i portioner med varierande vikt.

Fysikalisk-kemiska egenskaper:

Torrhalt: 52 %. Tillåten negativ avvikelse i torrhalten: – 1 %. Positiv avvikelse i torrhalten är inte ett fel.

Fetthalt i torrsubstansen: 60 %. Tillåten avvikelse för fetthalt i torrsubstansen: 60 % till < 65 %.

Salthalt: 2,5–6 %.

Mikrobiologiska egenskaper:

Osten innehåller odlat Penicillium roqueforti-mögel PY eller PV, CB eller PR1 (upp till PR4). För produktionsändamål får andra stammar av Penicillium roqueforti-mögel som kommer från andra producenter och som motsvarar de egenskaper som nämns i detta dokument användas. När det gäller mikrobiologiska krav uppfyller osten standardkriterierna för livsmedelssäkerhet och hygienbestämmelserna för produktionsprocessen.

3.3 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

Den grundläggande råvaran vid framställningen av denna naturliga mögelost är bearbetad komjölk. Endast mjölk från det avgränsade geografiska området används. De övriga råvaror som används är: Penicillium roqueforti-mögel PY eller PV, CB eller PR1 (upp till PR4) (eller andra stammar av Penicillium roqueforti-mögel som kommer från andra producenter och som motsvarar de egenskaper som nämns i detta dokument), salt, mjölkkulturer, löpe och kalciumklorid.

3.4 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Den grundläggande råvaran, dvs. mjölken, måste komma från det avgränsade geografiska området. Hela produktions- och mognadsprocessen måste äga rum i det avgränsade geografiska området så att den mångåriga lokala erfarenheten och de ursprungliga mognadskällarna kan utnyttjas i så hög grad som möjligt.

Osten framställs av bearbetad mjölk med en fetthalt av 5,35 % (med en möjlig avvikelse på +/– 0,15 %) som fylls i en ostmaskin. Därefter tillförs sedvanliga kulturer som säkerställer god syrning av osten under hela produktions- och mognadsprocessen. Den karaktäristiska smaken hos osten ”Jihočeská Zlatá Niva” kommer från odlat Penicillium roqueforti-mögel, som har använts i årtionden (och som är allmänt tillgängligt för livsmedelsindustrin). När löpet har tillsatts och mjölken stelnat packas ostmassan i cylindriska formar. Vasslen får rinna av och mikroflorakulturen utvecklas under kontrollerade temperaturförhållanden. Osten saltas antingen genom att man lägger den i saltlake och gnider in den med grovkornigt salt, eller genom att man tillsätter saltet på ytan. Förr i tiden ägde mogningen endast rum i naturliga grottor som var uthuggna i kalksten. Till följd av ökad produktion av denna ost byggdes 2005 luftkonditionerade mognadskällare med temperatur- och luftfuktighetsreglering. Osten mognar i dessa källare i minst sex veckor.

Ytan på den mogna osten tvättas eller skrapas.

3.5 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

Blåmögelostens biotekniska egenskaper gör att den måste förpackas direkt på produktionsplatsen. Detta är dessutom nödvändigt för att upprätthålla produktkvalitet och hygien samt för att förhindra att osten förväxlas med ost som framställs i ett annat område, och sist men inte minst för att öka produktens spårbarhet.

Hela osten eller delar av den förpackas i aluminiumfolie eller i särskild syregenomsläpplig folie. Ytterligare en del av produktionen skärs upp i portioner och förpackas i plastbägare täckta med plastfolie som är märkt.

Produktförpackningen måste vara hel, ren och korrekt märkt.

3.6 Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Produktförpackningen ska vara tydligt märkt med namnet ”Jihočeská Zlatá Niva”.

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Det geografiska området är södra Böhmen (Jihočeský kraj) vars gränser anges i lag nr 36/1960 om geografisk indelning av landet, i dess ändrade lydelse.

5. Samband med det geografiska området

Södra Böhmen är ett av Tjeckiens minst förorenade områden. Det har alltid ansetts vara ett område som domineras av jordbruksnäringen. Så är det även idag.

Mjölken kommer från södra Böhmen. Betesmarkerna är belägna i de skyddade områdena Novohradské Hory, Blanský les och Šumava och områdets unika flora har en positiv inverkan på mjölkens smak.

Denna omväxlande, ojämna terräng med oförstörda skogar, ängar, betesmarker och rena vattendrag kännetecknas av den mycket rena miljön, särskilt kring Český Krumlov och vid bergskedjan Šumava (Unesco-biosfärreservat sedan 1990). Det stora antalet officiellt skyddade områden, varav två åtnjuter Unesco-skyddad status, utgör bevis på hur värdefull den naturliga miljön i södra Böhmen är.

Här finns artrika betesmarker, särskilt mesofila ängar, som härbärgerar en flora som är specifik för detta område. Växter med kort stjälk (stagg, svingel etc.) och en stor mångfald av olika arter växer tillsammans med vissa sällsynta arter som är typiska för området. En av de särskilda endemiska växterna är Phyteuma nigrum, men här finns även Gentiana pannonica, Gentiana cruciata, Ligusticum mutellina, Arnica montana, Gentianella praecox subsp. Bohemica, Carex michelii, Andropogon ischaemum, Veronica teucrium, Stachys recta och Koeleria pyramidata m.fl.

Lokalbefolkningens erfarenhet av att framställa ost, en kunskap som vidarebefordrats från generation till generation, betyder givetvis också mycket för kvaliteten på och egenskaperna hos osten ”Jihočeská Zlatá Niva”.

Genom dessa faktorer avskiljs det avgränsade området tydligt från omgivande områden.

Osten ”Jihočeská Zlatá Niva” kännetecknas av en framställningsmetod som håller mycket hög kvalitet och av sin smak, med en väl avvägd halt av torrsubstans, fett och salt. Den har i åtskilliga årtionden framställts genom den process som beskrivs i punkt 3.5, en process som förblivit densamma. Grunden för produkten är mjölk från södra Böhmen.

Blåmögelosten ”Jihočeská Zlatá Niva” har framställts enligt samma framställningsmetoder i anläggningen Český Krumlov sedan 1951. Ett stort antal referenser i media vittnar om historien bakom produktionen av Niva-osten. Osten är uppkallad efter ängarna och betesmarkerna vid Šumava, som ostens huvudingrediens – komjölken – kommer ifrån. Den unika lokala floran har en positiv inverkan på mjölkens smak och därmed även på slutprodukten.

Blåmögelosten ”Jihočeská Zlatá Niva” åtnjuter ett mycket högt anseende på den tjeckiska marknaden, både hos allmänheten och hos fackfolk inom mejerinäringen. ”Jihočeská Zlatá Niva” har av expertpaneler vid rikstäckande ostmässor bedömts höra till de allra bästa ostarna i kategorin för blåmögelost. Även allmänheten ger ”Jihočeská Zlatá Niva” mycket höga betyg.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

https://isdv.upv.cz/doc/vestnik/2020/vestnik_UPV_202010.pdf#page=157

EUT L 10, 4.3.2020, s. 157.

(1) EUT L 179, 19.6.2014, s. 17.