Offentliggörande av en ansökan om registrering av ett namn i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2019/C 333/08)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1) inom tre månader efter detta offentliggörande.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”PECORINO DEL MONTE PORO”

EU-nr: PDO-IT-02420 – 16.5.2018

SUB (X) SGB ()

1. Namn

”Pecorino del Monte Poro”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Italien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 1.3 Ost

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

Osten med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Pecorino del Monte Poro” framställs av fårmjölk och finns i följande tre varianter, beroende på lagringstiden:

Fresco (färsk), lagras i 20–60 dagar.

Semistagionato (mellanlagrad), lagras från 61 dagar till 6 månader.

Stagionato (lagrad), lagras i 6–24 månader.

När produkten släpps ut på marknaden ska den ha följande egenskaper:

Fysiska egenskaper

Form: Rund med plana ytor.

De plana ytornas diameter: 6–40 cm.

Höjd på ostens kant: 6–20 cm.

Vikt: Varianterna fresco och semistagionato väger mellan 600 g och 2,5 kg, medan varianten stagionato väger upp till 10 kg.

Skorpa: Hård och grov, med en färg som går från gyllengul (fresco) till ljus- eller mellanbrun (semistagionato och stagionato), med rödaktiga toner när skorpan har täckts med chilipeppar och extra jungfruolja.

Massa: Kompakt, ibland med ojämnt spridda små pipor. När den skärs upp kan ostens färg variera från vit (fresco) till olika nyanser av halmgult (semistagionato och stagionato). Osten av varianten fresco har en mjuk konsistens vid uppskärning, medan semistagionato och stagionato blir allt fastare ju längre de lagrats.

Kemiska egenskaper

Fetthalt i torrsubstansen: ≥ 45 %.

Protein (N x 6,25): ≥ 20 %.

Organoleptiska egenskaper

Smak: Osten är angenäm och har en arom som påminner om vilda blommor, Medelhavsområdets buskmarker och hö. Den har en rik och behagligt nötig smak som blir starkare ju längre osten lagras. Stagionato-varianten har en framträdande skarp och fyllig smak.

3.3 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

”Pecorino del Monte Poro” framställs med obehandlad hel fårmjölk från två mjölkningar (morgonen då osten ska framställas och kvällen innan). Mjölken kommer från utegående får som enbart får stå i box under natten och som föds upp i det område som avgränsas i punkt 4. Fårens kost utgörs av Monte Poro-områdets inhemska växtarter, som intas som färskt grönfoder på sommaren och som hö på vintern. Under år som präglas av särskilt ogynnsamma väderförhållanden på grund av torka eller stränga vintrar kan det vara omöjligt att framställa tillräckligt mycket grönfoder för att utfodra fårbesättningarna. Under sådana omständigheter kan mängden grönfoder med ovannämnda egenskaper minskas till 70 %, eftersom hö från områden utanför produktionsområdet för den skyddade ursprungsbeteckningen får användas, men utgöra högst 30 % av fårens sammanlagda foder. Endast under laktationsperioden och för att se till att djuren blir ordentligt utfodrade får upp till 15 % av födan kompletteras med spannmål och baljfrukter (hela, bearbetade till flingor eller malda), mineralsalter och vitaminer, inklusive med ursprung utanför produktionsområdet för den skyddade ursprungsbeteckningen, eftersom tillräckliga mängder av dessa inte kan framställas på plats på grund av den bergiga terrängen, klimatförhållandena och yrkeskompetensen i lokalområdet.

Fåren får inte utfodras med genetiskt modifierade organismer. För att ysta mjölken används löpe från löpmagens slemhinna från lamm och/eller killingar som enbart utfodrats med mjölk.

3.4 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Fåren och osten ”Pecorino del Monte Poro” ska födas upp respektive framställas och lagras inom det geografiska produktionsområde som avgränsas i punkt 4.

3.5 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

”Pecorino del Monte Poro” kan säljas hel eller i bitar.

3.6 Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Vid övergång till fri konsumtion ska hela ostar ha märkning på en av de plana ytorna. För ostbitar och ostskivor ska märkningen anbringas på förpackningen.

Märkningen ska tydligt och läsbart ange följande information:

— ”Pecorino del Monte Poro” (namnet får inte översättas, men det är tillåtet att lägga till översättningar till språken i de europeiska länder där produkten säljs) följt av ”Denominazione di Origine Protetta” eller ”DOP” (skyddad ursprungsbeteckning eller SUB), vilket får översättas.

— Ostvariant utifrån lagringstid, alltså fresco, semistagionato eller stagionato.

— Produktens logotyp, enligt nedanstående.

Inga beskrivningar som inte uttryckligen föreskrivs får läggas till.

Hänvisningar till namn, företagsnamn eller varumärkesnamn får användas, under förutsättning att dessa inte är av lovordande karaktär och inte är ämnade att vilseleda konsumenterna. Även andra sanningsenliga och verifierbara hänvisningar som är tillåtna enligt gällande lagstiftning får användas, under förutsättning att dessa inte strider mot produktspecifikationens syfte och innehåll.

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Fåren föds endast upp och osten ”Pecorino del Monte Poro” framställs och lagras endast inom det område som omfattar kommunerna Joppolo, Spilinga, Zungri, Rombiolo, Nicotera, Limbadi, Zaccanopoli, Drapia, Filandari, Briatico, Ricadi, Maierato, Mileto, San Calogero, Parghelia, Pizzo, Stefanaconi, Filogaso, Tropea, San Costantino Calabro, San Gregorio d’Ippona, Sant’Onofrio, Vibo Valentia, Zambrone, Cessaniti, Ionadi och Francica (som alla utgör delar av förvaltningsdistriktet Monte Poro i Vibo Valentia-provinsen).

5. Samband med det geografiska området

Produktionsområdet ligger mellan Lameziabukten och slätten Gioia Tauro. I norr gränsar området till slätten Angitola, i söder till slätten Rosarno och i väst till Catanzaro Apennine-åsen.

Regionens lokalvegetation utgör merparten av fårens diet (åtminstone 70 %), som de får i sig genom bete. På de branta och svåråtkomliga områden på Poro-platån där fåren betar växer kraftiga och täta buskarter som är vanliga i Medelhavsområdets buskmarker, som spanskginst, myrten, vildolivträd, mastixbuske och hagtorn (Simone Cesare Lombardi, 2003, Il Poro e la Costa di Capo Vaticano [Monte Poro och kusten vid Capo Vaticano]). Det är just dessa buskar och denna vegetation i Medelhavsbuskaget som ger ostens organoleptiska profil de särskilda egenskaper (bouquet) som särskiljer denna ost från andra fårostar. Utöver den sammetslena smaken kan även toner av örter och blommor från Monte Poro tydligt uppfattas i ostens smak, tillsammans med en aningen nötig eller gräsig eftersmak. Detta beror på att den inhemska vegetationens luktämnen är fettlösliga och kan överföras via fettet till mjölken och därifrån till osten. Den särskilda bouqueten bevaras dessutom genom vissa unika aspekter i ostens framställningsprocess, nämligen följande:

— Den obehandlade helmjölk som samlas in och används i ostframställningen utan att utsättas för någon värmebehandling som skulle kunna påverka de organoleptiska egenskaperna.

— De låga temperaturer vid vilka osten framställs (32–38 °C) för att säkerställa att upplösta ämnen bevaras och begränsa att smakerna avviker.

Att delar av framställningsprocessen fortfarande utförs för hand visar dessutom den höga graden av specialisering och hantverkskunskap i framställningssystemet, som fortsätter att vara oskiljaktigt kopplat till ostframställningsexperter som inte finns någon annanstans. Deras expertis har en direkt påverkan på kvaliteten i vissa stadier i produktionscykeln (t.ex. löpläggning, formning och lagring) som därmed gör denna ost typisk på grund av den nära kopplingen till produktionsområdet.

Osten nämns i samband med dess ursprungsort i bibliografiska källor som är flera hundra år gamla, bland annat verket De antiquitate et situ Calabriae från 1571 som skrevs av humanisten och historikern Gabriele Barrio från Vibo Valentia, och essän Saggio per l’economia campestre per la Calabria Ultra (En studie av södra Kalabriens landsbygdsekonomi) som skrevs 1770 av ekonomen och filosofen Domenico Grimaldi från Seminara, Reggio di Calabria. Sambandet har levt kvar genom tiderna. Detta framgår bland annat av Saverio Di Bellas skrifter från 1985 (där det anges att ostar och ricotta av fårmjölk från Poro är vita, mjuka och smakrika tack vare de lokala betesmarkerna och den utbredda förekomsten av vild oregano som växer i området) och de olika utgåvorna av Atlante dei prodotti tipici. I formaggi (Karta över typiska produkter: ostar) som redigerats av det nationella institutet för landsbygdssociologi (Insor) (där det anges att betesmarkerna i Monte Poro och San Bruno-bergen har rikligt med gräs, varav många är väldoftande, samt att de ostar som framställs i detta område säljs till turister vid kusterna tack vare ostens utmärkta kvalitet och det goda anseende den har fått). Ytterligare bevis på sambandet finns si boken Formaggi d’Italia (Italiensk ost: en guide för att upptäcka och uppskatta ost), som publicerades av Slow Food 1999 (med hänvisning till att gräset på betesmarkerna i Monte Poro-området är särskilt rikt på smak- och aromberikande ämnen och att de fårmjölksostar som framställs där alltid har haft ett mycket gott anseende), samt Paolo Massobrios il Golosario (Encyklopedi över smaker) som publicerades 2006 (där det anges att den här ostens exklusiva och mycket aromatiska smak är ett resultat av det gräs som de lokala får- och getarterna utfodras med). Slutligen bör det noteras att år 2012 vann osten ”Pecorino del Monte Poro”Gambero Rosso-utmärkelsen för utmärkthet på Salone del Gusto i Turin, vilket placerade den bland Italiens 17 bästa ostar.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

Den fullständiga produktspecifikationen finns på http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

eller

på webbplatsen för ministeriet för jordbruks-, livsmedels- och skogsbrukspolitik (www.politicheagricole.it). Texten kan nås genom att klicka på Qualità (uppe till höger på skärmen), därefter på Prodotti DOP IGP STG (till vänster på skärmen) och slutligen på Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE.

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.