SV Europeiska unionens officiella tidning C 57/11

Offentliggörande av en ansökan om ändring i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2013/C 57/07

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1).

ANSÖKAN OM ÄNDRING

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel (2)

ANSÖKAN OM ÄNDRING ENLIGT ARTIKEL 9

”PIMENT D'ESPELETTE”/”PIMENT D'ESPELETTE-EZPELETAKO BIPERRA”

EG nr: FR-PDO-0105-0131-04.04.2011

SGB ( ) SUB ( X )

1. Rubrik i produktspecifikationen som berörs av ändringen:

—  Produktens beteckning — ☒ Produktbeskrivning — ☒ Geografiskt område — ☒ Bevis på ursprung — ☒ Framställningsmetod —  Samband — ☒ Märkning — ☒ Nationella krav —  Annat

2. Typ av ändring(ar):

— ☒ Ändring av sammanfattande dokument eller sammanfattning —  Ändring i specifikationen för en registrerad SUB eller SGB för vilken varken det sammanfattande dokumentet eller sammanfattningen har offentliggjorts —  Ändring i specifikationen som inte kräver någon ändring i det offentliggjorda sammanfattande dokumentet (artikel 9.3 i förordning (EG) nr 510/2006) —  Tillfällig ändring i specifikationen till följd av att de offentliga myndigheterna har infört obligatoriska sanitära eller fytosanitära åtgärder (artikel 9.4 i förordning (EG) nr 510/2006)

3. Ändring(ar):

— Hänvisningarna beträffande medlemsstatens behöriga myndighet har uppdaterats.

— Produktbeskrivning: De luktkriterier som av misstag nämndes i specifikationen har strukits. Vidare preciseras och kompletteras beskrivningen av produkten med uppgifter som fastställdes i den nationella lagstiftningen om den kontrollerade ursprungsbeteckningen (i dekretet om kontrollerad ursprungsbeteckning, de tekniska tillämpningsföreskrifterna och i reglerna om produktgodkännande), enligt följande: — För hela och hopbundna färska frukter är skalet slätt. — För pulver: finmalet (partiklar med en storlek på högst 5 mm), organoleptisk karaktärisering, brandgul eller rödbrun färg och en vattenhalt som är lägre än 12 %.

— Geografiskt område: Preciseringar har gjorts angående förteckningen över vilka steg som ska äga rum i området (produktion, bearbetning och förpackning) och angående processen för identifiering av åkrar. Dessa utgör en identisk upprepning av de formuleringar som förekom i dekretet om beteckningen.

— Bevis på ursprung: Rubriken har kompletterats med bestämmelser om kontroll, garanterat ursprung och spårbarhet för beteckningen. Dessa bestämmelser har ändrats till följd av att kontrollsystemet för de franska kontrollerade ursprungsbeteckningarna har gjorts om.

— Framställningsmetod: På basis av den nationella lagstiftningen om den kontrollerade ursprungsbeteckningen har rubriken kompletterats med sortbeskrivning, förutsättningar för utsättning och odling på åkernivå (jordbruksåkrar som är avsedda för odling av spanskpeppar som är ämnad för beteckningen, plantering under plast begränsat till två på varandra följande rader, avstånd mellan plantorna på minst 40 cm, förbud mot slam, stadskomposter och restprodukter från reningsverk), krav på bevattningstillstånd efter den 15 juli, användning av bondad duk för skydd mot frost, förbud mot systematiska fytosanitära behandlingar, krav på beräkning av avkastning (den genomsnittliga vikten för en spanskpeppar har fastställts till 35 gram och den mängd spanskpeppar som behövs för att erhålla ett kilogram pulver har fastställts till 8 kg), skörd, sortering (frukterna ska vara torkade, rena och fria från fläckar; uteslutning av frukter som skadats, spruckit eller drabbats av nekros; högst 48 timmar får passera mellan skörd och sortering) samt torkning (förbud mot all slags torkning i ugn eller brysk uttorkning; naturlig torkning; endast ventilering utan uppvärmningssystem är tillåtet). Det anges att förpackningar i glas tillåts utöver vakuumförpackningar för saluföringen av ”Piment d’Espelette” i pulverform.

— Märkning: Uppgifterna ”appellation d’origine contrôlée” (skyddad ursprungsbeteckning) och ”AOC” (SUB) har tagits bort och ett krav på att märkningen ska innehålla EU:s symbol för skyddad ursprungsbeteckning har införts.

— Nationella krav: De nationella kraven har kompletterats med en tabell över de huvudsakliga punkter som ska kontrolleras och deras utvärderingsmetod, i enlighet med nationella franska föreskrifter.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel (3)

”PIMENT D'ESPELETTE”/”PIMENT D'ESPELETTE-EZPELETAKO BIPERRA”

EG nr: FR-PDO-0105-0131-04.04.2011

SGB ( ) SUB ( X )

1. Beteckning:

”Piment d'Espelette”/”Piment d'Espelette-Ezpeletako Biperra”

2. Medlemsstat eller tredjeland:

Frankrike

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet:

3.1 Produkttyp:

Klass 1.8. (krydda)

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i (1) är tillämplig:

Den skyddade ursprungsbeteckningen ”Piment d’Espelette”/”Piment d’Espelette-Ezpeletako Biperra” gäller spanskpeppar av arten Capsicum annuum i form av hela färska frukter, hopbundna frukter och i pulverform. Frukterna härstammar från frön av sorten Gorria eller av varieteter som motsvarar följande sort: Ettåriga örtväxter som kan bli 80 cm höga. Skiftande, hela och ovala blad. Vita, solitära blommor som sitter i bladvecken. Den mogna frukten är fyllig, hänger, har en konisk form och är röd till färgen. Ett membran delar frukten (toppen delas inte helt) i tre fack som innehåller en mängd kärnor. Producenterna får använda frön från sina egna odlingar.

”Piment d'Espelette” kännetecknas av en stark doft som domineras av fruktarom och/eller rostarom som ibland kompletteras med en aromatisk nyans av slaget hö och förknippas med en stark pikant smak som känns i gommen utan att bränna. ”Piment d'Espelette” är röd när den är mogen och finns i följande tre former:

— Hela färska frukter: Frukten får inte ha några gröna fläckar och dess form är regelbunden och konisk. Skalet är slätt och fruktens längd uppgår till mellan 7–14 cm utan stjälk.

— Hopbundna frukter: Frukterna binds ihop två och två (i en kryssbåge), tre och tre (i en triangel) eller fyra och fyra (i ett kors). De är röda och deras form är regelbunden och konisk. Skalet är slätt och fruktens längd uppgår till mellan 7–14 cm utan stjälk. En hopbindning kan omfatta 20, 30, 40, 60, 80 eller 100 frukter i samma storlek. Hopbindningen ska vara jämn och regelbunden med hänsyn till helheten och frukternas form och storlek. Denna ska göra det möjligt för frukterna att torka och mogna.

— I pulverform: Pulvret härrör från bearbetningen av frukter som uteslutande kommer från samma odling. Malningen utförs efter en mognadsperiod och en slutlig torkning i ugn. ”Piment d'Espelette”-pulvret har en brandgul till rödbrun färg. Pulvret ska malas tillräckligt fint så att partiklarna inte är större än 5 mm. ”Piment d'Espelette”-pulvret kännetecknas av en stark doft som domineras av fruktaromer, rostaromer och/eller höarom i kombination med en stark pikant smak, som stannar kvar ganska länge i munnen, som utan att bränna känns gradvis i gommen och/eller genom en känsla av hetta i munnen. I munnen kan ”Piment d'Espelette”-pulvret ha en söt ton och/eller en aning bitter smak. Kryddpulvrets vattenhalt är lägre än 12 %.

3.3 Råvaror (endast för bearbetade produkter):

Ej tillämpligt.

3.4 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung):

Ej tillämpligt.

3.5 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området:

Frukterna ska ha producerats och bearbetats inom det geografiska området.

3.6 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.:

Förpackningen sker inom produktionsområdet. Detta krav syftar till att säkerställa, utöver dess autenticitet, att produktens kvaliteter och egenskaper bibehålls, och samtidigt till att skydda ursprungsbeteckningen ”Piment d’Espelette”.

Frukten skördas när den är röd till färgen (utan några gröna fläckar) vid optimal mognad. Skörden sker regelbundet. På grund av deras mognad är frukterna sköra. De måste hanteras varsamt efter skörd. De bestämmelser som fastställs i specifikationen syftar till att bevara frukternas specifika egenskaper.

Under de 48 timmar som följer efter skörden sorteras frukterna och antingen skickas de iväg färska, binds ihop eller tas om hand för att mogna ytterligare för framställningen av pulver.

De frukter som ska förpackas hela och färska eller bindas ihop genomgår en särskild sortering. Detta moment kräver särskild kompetens vad gäller kännedom om och bedömning av produkten för att säkerställa en oklanderlig kvalitet hos frukterna (formen ska vara regelbunden och konisk, skalet ska vara slätt och fruktens längd ska uppgå till mellan 7–14 cm).

Innan de skickas iväg lagras de hela färska frukterna på en plats där de är skyddade från solljus och fukt. De förpackas i små lådor försedda med hålmönster, som uteslutande identifieras och används till ”Piment d'Espelette”. Lådorna har en maximal volym på 15 kg. Höjden bör inte överstiga 25 cm.

De frukter som ska säljas hopbundna om 20, 30, 40, 60, 80 eller 100 frukter binds ihop för hand av producenten på en tråd för livsmedel. Detta moment kräver särskild kompetens vad gäller kännedom om och bedömning av produkten. Denna kompetens delas av aktörerna inom ramen för den skyddade ursprungsbeteckningen och resulterar i att frukterna binds ihop på ett sätt som överensstämmer med produktbeskrivningen: jämnt och regelbundet med hänsyn till helheten och frukternas form och storlek.

De frukter som ska säljas som pulver blir efter sortering föremål för en ytterligare mognadsprocess under minst 15 dagar på ett varmt och luftigt ställe. I slutet av denna mognadsprocess tas stjälkarna bort från frukterna och de torkas och mals. Dessa bearbetningsmoment har sin grund i en utmärkt kunskap om frukternas egenskaper och kompetens som överförts mellan generationerna.

Förpackningen av pulvret utgör ett väsentligt steg vid vilket produktens organoleptiska egenskaper måste bevaras.

Det framställda pulvrets vattenhalt ska vara lägre än 12 %. Pulvret kännetecknas av en brandgul till rödbrun färg och av en stark doft som domineras av fruktaromer, rostaromer och/eller höarom i kombination med en stark pikant smak, som stannar kvar ganska länge i munnen, som utan att bränna känns gradvis i gommen och/eller genom en känsla av hetta i munnen. I munnen kan pulvret ha en söt ton och/eller en aning bitter smak.

Så fort det har malts ska pulvret förvaras i en svetsad vakuumpåse.

Om denna åtgärd vidtas snabbt skyddas pulvret mot organoleptiska brister såsom en kraftig bitter smak, smak av blött hö, svamp, grönska och rent av en härsken smak. Ett pulver som inte förpackas omedelbart efter framställning riskerar att utsättas för återfuktning, olika föroreningar och en snabb försämring av dess egenskaper.

Beträffande saluföringen ska pulvret förpackas i vakuumpåsar på 250 g, 500 g, 1 kg eller 5 kg, eller i hermetiskt tillslutna glasburkar. Det är förbjudet att tillsätta någon form av färgämne, tillsats eller konserveringsmedel, med undantag av inert gas.

Med hänsyn till den blandbara egenskap som pulverformen av spanskpeppar har syftar dessutom kravet på att den ska förpackas i området till att säkerställa spårbarheten och ursprunget.

3.7 Särskilda regler för märkning:

Märkningen av de färska frukterna, de hopbundna frukterna eller frukterna i pulverform med ursprungsbeteckningen ”Piment d'Espelette”/”Piment d'Espelette-Ezpeletako Biperra” innehåller ursprungsbeteckningens namn ”Piment d'Espelette”/”Piment d'Espelette-Ezpeletako Biperra” med bokstäver som är minst 1,3 gånger så stora som de största bokstäverna på märkningen. Märkningen innehåller EU:s symbol för skyddad ursprungsbeteckning. Symbolen åtföljs av beteckningens namn utan någon annan text emellan.

På märkningen kan det även stå ”appellation d'origine protégée” (skyddad ursprungsbeteckning) eller ”AOP” (SUB), omedelbart före eller efter beteckningens namn, utan någon annan text emellan.

Utöver på märkningen framgår ursprungsbeteckningens namn och uppgiften ”appellation d'origine protégée” (skyddad ursprungsbeteckning) och/eller ”AOP” (SUB) och/eller EU:s symbol för skyddad ursprungsbeteckning i de åtföljande handlingarna, på fakturor och på etiketter.

4. Kort beskrivning av det geografiska området:

Det geografiska området ligger i 10 kommuner i departementet Pyrénées-Atlantiques. Av dessa omfattas följande kommuner i sin helhet: Larressore och Souraïde. Följande kommuner omfattas till viss del: Aïnhoa, Cambo les Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Saint-Pée sur Nivelle och Ustaritz.

En karta över det geografiska områdets gränser har lämnats in till kommunförvaltningen i de kommuner som omfattas till viss del. När det gäller dessa kommuner kan den kartografiska indelningen konsulteras på webbplatsen tillhörande den behöriga nationella myndigheten, i enlighet med kraven i Inspire-direktivet.

5. Samband med det geografiska området:

5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området:

Espelette är en liten region i sydvästra Frankrike som har ett sydligt och oceaniskt klimat: Somrarna är varma (högsta genomsnittstemperatur i juli är 25 °C) och vintrarna är milda (genomsnittstemperaturen i januari är 12 °C). Det är ovanligt med frost (i genomsnitt 23 dagar/år) och det är ännu mer ovanligt med dagar utan töväder (8 dagar på 20 år).

Fastän Espelette ligger nära havet utsätts regionen inte för några av de havsvindar som orsakas av kontrasten mellan temperaturen i havet och temperaturen på land. Detta eftersom regionen skyddas av en kedja med kullar med en höjd på cirka 100 meter som fungerar som vindskydd och förhindrar företeelser såsom evapotranspiration och att växterna torkar ut.

Kullarna och de pyreneiska berg som omger Espelette skapar en slags amfiteater som är öppen mot nordväst. När de fuktiga luftströmmarna stöter mot dessa första landhöjder frigörs de i form av rikligt och regelbundet regn. Den genomsnittliga nederbörden i Espelette uppgår till 1 800 mm, beräknat under de tjugo senaste åren.

Det årliga antalet dagar med nederbörd är i genomsnitt 180 dagar. Följaktligen är vattenbalansen, som motsvarar skillnaden mellan vattentillskott och vattenförlust, den högsta i Frankrike på denna höjd. Eftersom de omgivande höjderna gör att molntäcket ökar regleras temperaturen och temperaturskillnaderna mellan dag och natt minskas.

Urvalet av åkrar där spanskpeppar ska odlas utförs i syfte att stärka de utvecklingsmöjligheter som klimatet tillåter. Valet av åkrar sker flera månader före planteringen och är föremål för ett särskilt förfarande. Åkrarna ska vara tillräckligt bördiga och rika på organiskt material för att tillgodose plantans behov, möjliggöra en lämplig tillförsel av vatten och en god dränering, utnyttja den orientering och öppning som ger mycket solljus samt undvika risken för erosion. Dessa åkrar består av en balanserad blandning mellan lera, dy och sand och de gödslas nästan varje år med välbrunnen gödsel.

Genom föhneffekten mellan de nordliga och sydliga sluttningarna framkallar Pyrenéernas massiv slutligen en sydlig vind som kallas ”haïze hegoa”. I den här regionen blåser denna varma vind ständigt med samma styrka. Den blåser ofta på hösten och på vintern och bidrar alltså till frukternas mognad och till torkningen av dem.

De registrerade meteorologiska uppgifterna visar tydligt att den lilla regionen Espelette har unika klimategenskaper genom kombinationen av dess geografiska och geomorfologiska position.

5.2 Specifika uppgifter om produkten:

”Piment d'Espelette” kännetecknas av en stark doft som domineras av fruktarom och/eller rostarom som ibland kompletteras med en aromatisk nyans av slaget hö och förknippas med en stark pikant smak som känns i gommen utan att bränna. ”Piment d'Espelette” är röd när den är mogen och finns i följande tre former: hela färska frukter, hopbundna frukter och i pulverform.

Spanskpeppar fördes in i Espelette-regionen redan på 1500-talet. Det sägs att den kom till provinsen Labourd via Spanien, i likhet med majs som fördes in genom Nive-dalen. Under 1600-talet började det talas om spanskpeppar av arten Capsicum, som användes som krydda. Vid kryddning och konservering av kött kom spanskpepparn på ett fördelaktigt sätt att ersätta svartpepparn, som på den tiden var dyr att importera.

Spanskpepparn har även tillskrivits terapeutiska förmågor, vilket har gjort den till ett inslag i hushållsapoteken. År 1745 preciserades användningen av ”Piment d'Espelette” som krydda i fader Manuel de Larramendis baskiska ordbok.

Odlingen har utvecklats i de köksträdgårdar som traditionellt sett sköttes av kvinnor, i första hand för hushållsbruk och i andra hand för att säljas till charkuterister, personer som arbetade med insaltning eller till de värdshusvärdar som etablerade sig i stora skaror i Espelette till följd av det handelstillstånd som beviljades av Ludvig XV.

Odlingen av ”Piment d'Espelette” fortbestod trots den stora förflyttningen på landsbygden under 1800- och 1900-talet. Den har en direkt koppling till den lokala gastronomin och regionens identitet.

Den avkastning som ”Piment d'Espelette” genererade fungerade fram till relativt nyligen som en extra inkomst för de kvinnor som odlade frukterna och kompletterade de blygsamma inkomsterna från de småskaliga blandodlings- och uppfödningsjordbruken.

Därför förknippas också utvecklingen av spanskpepparodlingen med bevarandet av de traditionella blandodlings- och uppfödningsjordbruken.

Frukterna torkas på husfasaderna under hösten, vilket utgör en betydelsefull och utmärkande del av regionens kultur.

”Piment d'Espelette” är den enda traditionella, franskproducerade spanskpeppar som används som krydda idag. Det tropiska ursprunget hos arten Capsicum annuum L., till vilken spanskpepparn tillhör, innebär nämligen att den inte lämpar sig för odling och bearbetning till krydda på de franska breddgraderna, förutom under mycket särskilda förhållanden och i form av en sort som har anpassats efter dessa.

Här är det värt att påminna om att arten Capsicum annuum sedan 1930 är känd bland botanister för sin förmåga att förändras i förhållande till jord och klimat.

Det tropiska ursprunget hos dess föregångare har gjort att plantan fortfarande ställer höga krav på klimatet. Den är beroende av riklig och regelbunden vattenförsörjning och tål varken för lite eller för mycket vatten. För mycket vatten kring rötterna gör att plantan helt slutar att utvecklas. På samma sätt kan plantans utveckling endast påbörjas vid en marktemperatur på mer än 12 °C. Plantan växer bäst när medeltemperaturerna når 20 °C med låg temperaturväxling mellan dag och natt.

5.3 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB):

Klimatet i den lilla regionen Espelette skapar alltså, i en kombination som är unik på denna breddgrad, de temperatur- och fuktighetsförhållanden som plantan och dess bearbetning till krydda kräver. Egenskaperna med avseende på temperatur, nederbördsmätning och värmereglering gör det möjligt att tillgodose plantans krav.

Den lokala sorten härstammar från det massurval som producenterna utfört sedan lång tid tillbaka, vilka till en början enbart utgjordes av kvinnor. Alla dessa egenskaper överensstämmer helt med omgivningens förhållanden och gör det möjligt att bearbeta frukten till en krydda med tydliga särdrag: smakrik och pikant utan att bränna.

Den lokala sorten är det direkta resultatet av de lokala producenternas observationer och kompetens. Den är ett uttryck för den nära relation som producenterna upprätthåller med omgivningen och den är i synnerhet väl anpassad till områdets klimatförhållanden.

Varje etapp, från valet av frö till lagringen av kryddan med alla dess organoleptiska egenskaper, utförs i enlighet med lokal och anpassad sakkunskap som kräver ett omfattande lärande. Odlingen och bearbetningen av ”Piment d'Espelette” kräver en betydande observationsförmåga och ofta manuellt arbete. Under åren har män och kvinnor kunnat skydda sorten och de traditionella teknikerna för odling, torkning och utveckling, vilket har gjort att produktens säregenhet har bevarats.

”Piment d'Espelette” har en viktig plats i den lokala gastronomin och i den lokala kulturen: I Frankrike är den känd som kryddan från Baskien. Till exempel stödjer sig många lokala ordspråk på ordet ”spanskpeppar” och festen för spanskpeppar i Espelette är ett viktigt evenemang för hela regionen eftersom byn under den dagen fylls av omkring 20 000 personer som kommer för att såväl förse sig med spanskpeppar som för att fira ”Piment d'Espelette”.

Förutom att ”Piment d'Espelette” tidigare gjorde det möjligt för de kvinnor som odlade frukten att bli ekonomiskt självständiga så får idag ett sextiotal jordbruksföretag en stor del av sina inkomster från produkten. Produktionen av ”Piment d'Espelette” gör det möjligt att starta upp och bevara småskaliga familjeföretag.

Inom det berörda området har många charkuteri- och insaltningsföretag, tillverkare av färdiglagade maträtter samt restauranginnehavare sina verksamheter direkt kopplade till ”Piment d'Espelette”.

Även på nationell nivå är de franska mästerkockarna trogna ”Piment d'Espelette”, som ofta utgör en av hemligheterna i deras recept.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen:

(artikel 5.7 i förordning (EG) nr 510/2006 (4))

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCPimentDEspelette.pdf

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2) EUT L 93, 31.3.2006, s. 12. Ersatt av Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 av den 21 november 2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel.

(3) Se fotnot 2.

(4) Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 av den 21 november 2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel.