SV Europeiska unionens officiella tidning C 85/9

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2007/C 85/03)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt till invändningar som fastställs genom artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006. Invändningar mot ansökan måste komma in till kommissionen inom sex månader räknat från dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTNING

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”PECORINO DI FILIANO”

EG nr: IT/PDO/005/0279/25.02.2003

SUB ( X ) SGB ( )

I denna sammanfattning anges de viktigaste uppgifterna i produktspecifikationen i informationssyfte.

1. Behörig myndighet i medlemsstaten:

Namn: Ministero delle Politiche Agricole e Forestali Adress: Via XX Settembre, 20 I-00187 Roma Tfn: (39) 06 481 99 68 Fax: (39) 06 42 01 31 26 E-postadress: qtc3@politicheagricole.it

2. Grupp:

Namn: Consorzio per la tutela del Pecorino di Filiano Adress: Via Giovanni XXIII I-85020 Filiano (Potenza) Tfn: (39) 0971 83 60 10 Fax: (39) 0971 83 60 09 E-postadress: — Sammansättning: Producenter/bearbetningsföretag ( X ) Andra ( )

3. Produkttyp:

Kategori 1.3 – Ost

4. Produktspecifikation:

(Sammanfattning av kravenenligt artikel 4.2 i förordning (EG) nr 510/2006)

4.1. Beteckning: ”Pecorino di Filiano”

4.2. Beskrivning: ”Pecorino di Filiano ”är en hårdost som tillverkas av obehandlad fårmjölk som erhållits från en eller två mjölkningar av tackor som fötts upp i det produktionsområde som anges i punkt 4.3.

Det är en cylinderformad ost med halvkokt ostmassa. Sidorna är plana eller lätt konvexa. Skorpan uppvisar de karakteristiska spåren av den korg som osten lagts i. Färgen varierar från gyllengul till mörkbrun efter lagring. Ytan stryks in med extra jungfruolja och vinäger.

Ostmassans färg varierar från vit till halmgul efter lagring. Konsistensen är kompakt, men det förekommer mycket små och ojämnt fördelade håligheter.

Smaken är till en början söt och len, men efter en kort lagring blir den lätt pikant och därefter allt starkare med längre lagring.

Torrsubstansens fetthalt skall vara lägst 30 %.

Vikten varierar mellan 2,5 och 5 kg, diametern mellan 15 och 30 cm och höjden mellan 8 och 18 cm.

Osten säljs efter minst 180 dagars lagring.

4.3. Geografiskt område: Mjölkproduktionen, själva ostframställningen och lagringen sker i det avgränsade området enligt produktspecifikationen. Detta område utgörs av 30 kommuner i provinsen Potenza (regionen Basilicata) som ligger i Apenninerna mellan Monte Vulture-massivet och Montagna grande di Muro Lucano. Området karakteriseras av vulkaniska avlagringar och naturliga betesmarker som är rika på vilt växande kryddväxter.

4.4. Bevis på ursprung: I detta område har man i alla tider framställt fårost. Fåruppfödningen bedrevs redan då romarna erövrade de här trakterna, i första hand i anslutning till Via Appia som var huvudaxeln i ett tätt nät av leder (”tratturi”) som herdarna använde sig av vid de årstidsvisa förflyttningarna av hjordarna.

På relativt sett senare tid spelade fåruppfödningen en viktig roll i ekonomin under den tid Neapel var ett kungarike. Det var naturligtvis i huvudstaden Neapel som man fann avsättning för sina produkter.

Släkten Doria, som efter en donation från kejsaren Karl V var feodalherrar från och med 1530 över området runt Monte Vulture, vilket i stort sammanfaller med produktionsområdet för Pecorino di Filiano, såg till att få till stånd en produktionsstruktur för mjölk och ull. I familjeföretagets arkiv är det dokumenterat att det i Filiano, som 1952 blev en självständig kommun efter att tidigare ha varit ett distrikt (”frazione”) i kommunen Avigliano, fanns 10 000 får som på sommaren fördes från slätten längs floden Ofanto upp till bergen i Valle di Vitalba.

Fåren har där ett utmärkt bete som består av rajgräs, klöver, ängsgröe, svingel, vildhavre, timjan och fänkål, och de dricker det friska vattnet som är rikt på mineralsalter från de vulkaniska avlagringarna kring Monte Vulture. Det är endast godkänd mjölk som får användas för ostframställningen.

Löpen som används för att få mjölken att koagulera erhålls från magen på unga getter och lamm, enligt ett strikt förfarande som beskrivs i produktspecifikationen.

Lagringen, men även själva framställningen av osten i de fall det rör sig om mycket små kvantiteter, sker i naturliga grottor av tuff eller i underjordiska lokaler som ger osten dess friskhet och högt uppskattade organoleptiska egenskaper.

Bevis på ursprunget garanteras av de förpliktelser som måste uppfyllas av uppfödare, mjölkproducenter, osttillverkare samt den personal som ansvarar för lagring och styckning. Spårbarheten garanteras genom dokumentkontroller och de inspektioner som kontrollorganet genomför.

4.5. Framställningsmetod: Den mjölk som används för framställning av Pecorino di Filiano kommer från tackor av raserna Gentile di Puglia e di Lucania, Leccese, Comisana och Sarda, samt korsningar av dessa.

Den obehandlade men filtrerade mjölken värms upp till högst 40 °C, och när temperaturen ligger på mellan 36 och 40 °C tillsätts löpe som erhållits hantverksmässigt enligt produktspecifikationen.

Ostmassan bearbetas kraftigt med en trästav, som har en knopp i spetsen, tills det bildas korn som är lika stora som risgryn.

Ostmassan får vila i vasslan ett par minuter, och därefter tas den upp och läggs i formar av säv eller annat material som är lämpligt för livsmedel och som ger samma mönster på osten.

Därefter pressas ostmassan lätt med händerna så att vasslan rinner av. Formarna får sedan ligga i varm vassla, med en temperatur på högst 90 °C, under 15 minuter.

Saltningen sker antingen torrt eller genom nedsänkning i saltlake.

Osten lagras i minst 180 dagar i de karakteristiska grottorna av tuff, eller i lämpliga underjordiska lokaler med en konstant temperatur på 12–14 °C och en relativ luftfuktighet på 70–85 %. Efter 20 dagar kan ytan behandlas med extra jungfruolja och vinäger.

”Pecorino di Filiano ”framställs året runt.

4.6. Samband med området: Osten har fått sitt namn från kommunen Filiano, i provinsen Potenza i regionen Basilicata, tidigare kallad Lucania.

Produktionen når de högsta nivåerna på våren och försommaren. Detta förklaras av att man vill låta fåren ta vara på det utmärkta betet uppe i bergen under våren, samtidigt som man vill tillgodose den höga efterfrågan på lamm under påsken genom att planera födslarna. Detta innebär att tackorna producerar mest mjölk under den tid då betet innehåller som mest av vildväxande örtkryddor som rajgräs, klöver, ängsröre, svingel, hundäxing, vicker, vildhavre, medicinalväxter, timjan, malva och fänkål.

Mjölken bearbetas i allmänhet på små hantverksmässiga ysterier som skaffar sig löpe enligt den traditionella metod som beskrivs i produktspecifikationen. Även denna process kontrolleras. Genom framställningsmetoden tar man till vara råvarans kvalitet, vilket ger slutprodukten optimala organoleptiska egenskaper. Man bör särskilt notera att obehandlad mjölk används, att högst 24 timmar får ha förflutit sedan den första mjölkningen när bearbetningen påbörjas och att en särskild metod används för framställning av löpe för koaguleringen av mjölken.

En annan faktor som bekräftar sambandet mellan produkt och område är lagringen i naturliga grottor av tuff eller, om sådana saknas, i lokaler med samma karakteristiska temperatur- och luftfuktighetsförhållanden. Uppfödarna och ostmästarna som framställer ”Pecorino di Filiano ”använder dessa särskilda lokaler, eftersom de bidrar till att ge osten dess karakteristiska friskhet och erkända organoleptiska egenskaper.

Den byfest som tillägnas ”Pecorino di Filiano ”och som nu har arrangerats oavbrutet i cirka 30 år, med deltagande av producenter, experter och konsumenter, är ett uttryck för det goda rykte som osten fick under det förra århundradet.

4.7. Kontrollorgan:

Namn: AGROQUALITA Adress: Via Montebello, 8 I-00185 Roma Tfn: (39) 06 47 82 24 63 Fax: — E-postadress: agroqualita@agroqualita.it

4.8. Märkning: ”Pecorino di Filiano ”skall i handeln vara märkt med en kontrolletikett som består av en bränd oval med bokstaven F tillsammans med en stjärna, omgivet av namnet ”PECORINO di FILIANO”. Nedanför anges ”denominazione di origine protetta ”(skyddad ursprungsbeteckning) eller förkortningen D.O.P..

Osten får säljas i bitar som motsvarar en halv eller en fjärdedels hel ost med märkning.