SV Europeiska unionens officiella tidning C 236/10

Offentliggörande av en ansökan enligt artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2007/C 236/07)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att söka invändningar som fastställs genom artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 (1). Invändningar måste komma in till kommissionen senast sex månader efter dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTNING

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”PRESUNTO DE VINHAIS” eller ”PRESUNTO BÍSARO DE VINHAIS”

EG nr: PT/PGI/005/0456/20.04.2005

SUB ( ) SGB ( X )

Denna sammanfattning är en information om de viktigaste delarna av produktspecifikationen.

1. Behörig myndighet i medlemsstaten:

Namn: Gabinete de Planeamento e Políticas Adress: Rua Padre António Vieira, n.o 1-8.o P-1099-073 Lisboa Tfn: (351) 213 819 300 Fax: (351) 213 876 635 E-postadress: gppaa@gppaa.min-agricultura.pt

2. Ansökande grupp:

Namn: ANCSUB — Associação Nacional de Criadores de Suínos de Raça Bísara Adress: Edifício da Casa do Povo — Largo do Toural P-5320-311 Vinhais Tfn: (351) 273 771 340 Fax: (351) 273 770 048 E-postadress: ancsub@bisaro.info Sammansättning: Producenter/bearbetningsföretag (X) Andra ( )

3. Produkttyp:

Kategori 1.2. Köttprodukter (kokade, saltade, rökta)

4. Produktspecifikation

(Sammanfattning av kraven i artikel 4.2 i förordning (EG) nr 510/2006).

4.1 Benämning: ”Presunto de Vinhais” eller ”Presunto Bísaro de Vinhais”

4.2 Beskrivning: Produkt som erhålls från skinkor (skurna från bäckenbensfogen, inbegripet ben från höftbenen, lårbenet, skenbenet, knäskålen, vadbenet, hasled, mellanfot, tåbenen med omgivande muskulatur) från vuxna grisar av sorten Bísaro, både galtar och suggor (med undantag för icke kastrerade galtar), som är inskrivna i rasens avelstekniska register. Med tanke på problemen med övervikt och svårigheterna att få tag på skinka med kommersiellt godtagbara egenskaper och med tanke på den livsmedelssäkerhetsnivå som krävs, är den praxis som starkt rekommenderas för närvarande att benet styckas vid höftleden och att lårbenet och den omgivande muskulaturen tas bort. Benen saltas och smörjs in med en blandning av paprikapulver, olja från Trás-os-Montes och/eller ister från grisar av Bísarorasen (dessa ingredienser är oumbärliga för produktens specifika smak, arom och konsistens), varpå de sakta röks med ved från ek eller kastanj och sedan lagras under minst tolv månader. Produkten antar formen av ett långt, smalt grisben tillsammans med grisfoten. Längden beror på den form som grisar av Bísarorasen har med mycket långa och beniga bakben med stora ben. Utsidan, varifrån benet skurits ut, har en rödbrun färg som kommer från behandlingen av paprikapulvret och rökningen, medan resten har kvar grishuden. Vid styckningen ser köttet välhängt ut och har en karaktäristisk rosa till mörkröd färg med ett oljeaktigt och glänsande utseende, blandat med vitt fett mellan musklerna som har en pärlemoraktig färg och är aromatiskt. Det har en behaglig, svagt saltad och rökig smak. Konsistensen är mycket mör, saftig och inte särskilt trådig och köttet har en behaglig och lätt rökig arom. I genomsnitt innehåller köttet 28,2 % protein, 7,4 % fett, 9,2 % salt och 52,4 % vatten. Köttets pH-värde är 5,76 och dess aW-värde 0,85. Den genomsnittliga vikten för Presunto de Vihnais varierar mellan 12 och 18 kg.

4.3 Geografiskt område: Den traditionella produktionen är förbunden med sakkunskap om hanteringen och utfodringen av djuren och de markförhållanden som krävs för att utveckla den foderbas som behövs för att erhålla råvaror med en obestridlig karaktäristisk kvalitet. Av ovannämnda skäl är det geografiska område där uppfödning och gödning, slakt och styckning av de grisar av rasen Bísaro och blandraser som används i produktionen av Presunto de Vinhais därför begränsat till kommunerna Alfândega da Fé, Bragança, Carrazeda de Anciães, Freixo de Espada à Cinta, Macedo de Cavaleiros, Miranda do Douro, Mirandela, Mogadouro, Torre de Moncorvo, Vila Flor, Vimioso och Vinhais i distriktet Bragança och till kommunerna Alijó, Boticas, Chaves, Mesão Frio, Mondim de Basto, Montalegre, Murça, Régua, Ribeira de Pena, Sabrosa, Santa Marta de Penaguião, Valpaços, Vila Pouca de Aguiar och Vila Real i distriktet Vila Real. Endast detta område har nämligen den livsmedelsbas och den djurhållningskunskap som erfordras.

Med tanke på de särskilda klimatförhållanden som krävs för att producera Presunto de Vinhais, människornas sakkunskap och de oföränderliga lokala produktionsmetoder som används, begränsas det geografiska bearbetningsområdet (där skinkan produceras, lagras, styckas och paketeras) till kommunerna Alfândega da Fé, Bragança, Carrazeda de Ansiães, Freixo de Espada à Cinta, Macedo de Cavaleiros, Mirandela, Miranda do Douro, Mirandela, Mogadouro, Torre de Moncorvo, Vila Flor, Vimioso och Vinhais i distriktet Bragança.

4.4 Bevis på ursprung: Presunto de Vinhais kan endast framställas i licensierade bearbetningsanläggningar som är belägna i det nämnda bearbetningsområdet. Alla led i processen kontrolleras rigoröst, vilket ger garantier för spårbarhet. Råvarorna kommer från grisar av rasen Bísaro som är uppfödda på jordbruksföretag som har arealer som är förenliga med traditionell, halvextensiv produktion och som har kapacitet att tillhandahålla traditionellt djurfoder. Det bör påpekas att grisarna äter stora mängder kastanjer som ger dess kött mycket typiska organoleptiska egenskaper. Grisarna slaktas och styckas i registrerade anläggningar som skall ligga i det geografiska produktionsområdet. Bearbetningen får endast ske i anläggningar som är godkända av gruppen efter det att kontrollorganet har givit sitt godkännande. Varje enhet skall förses med ett numrerat kontrollmärke som skall göra det möjligt att spåra produkten ända tillbaka till det jordbruksföretag den kommer från. Ursprunget kan när som helst styrkas i alla produktionsled, genom det serienummer som obligatoriskt ingår i kontrollmärket.

4.5 Framställningsmetod: Benen (med en färskvikt över 8 kg) skall ligga cirka 24 timmar, innan de komprimeras genom massage för att avlägsna det vatten som finns i dem. Därefter skall de under cirka 30 dagar (beroende på ursprunglig vikt) vara övertäckta med salt i en miljö där temperaturen skall vara under 6 °C och fuktigheten vara mellan 80 och 90 %. Det kvarvarande saltet skall tvättas bort med vatten. Efter vattenavrinning skall den del av benen som inte har något skinn smörjas in med en blandning av paprikapulver och olja från Trás-os-Montes och/eller ister från gris av rasen Bísaro. Benen skall rökas mycket långsamt med torr ved från ek eller kastanj. Temperaturökningen gör det möjligt för muskelfibrerna att ta smak av fettaromen vilket förbättrar produktens slutliga egenskaper. Slutligen torkas och lagras benen i en kall och torr lokal (lagringskällare eller torkningslokaler) där de biokemiska processerna och den gynnsamma mikrofloran kan påverka produkten och ge den dess karaktäristiska smak och arom. Hela processen tar minst tolv månader. Presunto de Vinhais säljs hela, i bitar eller i skivor, och alltid i sina ursprungsförpackningar. När de saluförs i bitar eller skivor måste förpackningsmaterialet lämpa sig för kontakten med produkten. Styckningen och paketeringen av skinkan är extremt viktiga eftersom de kan påverka de organoleptiska egenskaperna och, om kontrollmärket avlägsnas, spårbarheten. För att skydda konsumenterna och producenterna är det nödvändigt att de krav som avser skivornas tjocklek, vilka slags redskap som används vid styckningen och hur dessa används samt temperatur och hastighet vid styckningen uppfylls. Syftet med detta är att skydda produkten från att kontamineras eller bli skämd och slutligen provsmakar erfarna provsmakare i ursprungsregionen köttet. Produkten får emellertid styckas i mindre bitar i detaljhandeln eller restauranger som ligger utanför produktionsområdet under förutsättning att detta görs i konsumentens närvaro så att denne kan kontrollera förekomsten av kontrollmärket och etiketten.

4.6 Samband: Svinuppfödningen i regionen har varit viktig sedan långt tillbaka, vilket styrks av olika djurskulpturer och olika hänvisningar i municipala handlingar till avgifter på svinen och deras produkter. Produktens samband med det geografiska området beror på djurrasen (lokal ras), de lokala produkter som används för att utfodra dessa djur, den sakkunskap som krävs för styckning och saltning av grisbenen, den långsamma rökningen med ved från regionen och lagringen i mycket kalla och torra miljöer i regionen.

4.7 Kontrollorgan:

Namn: Tradição e Qualidade — Associação Interprofissional para Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes Adress: Av. 25 de Abril, 273 S/L P-5370-202 Mirandela Tfn: (351) 278 261 410 Fax: (351) 278 261 410 E-postadress: tradição-qualidade@clix.pt

”Tradição e Qualidade” uppfyller standarden 45011:2001.

4.8 Märkning: På märkningen måste ”Presunto de Vinhais – Indicação Geográfica Protegida” eller ”Presunto Bísaro de Vinhais – Indicação Geográfica Protegida”, gemenskapens egen logo samt logon för produkter från Vinhais (se nedan) anges. Den måste även inkludera kontrollmärket, som måste innehålla produktens namn, kontrollorganets namn och serienumret (den numeriska eller alfanumeriska kod som gör det möjligt att spåra produkten).

(1) EUT L 93, 31.3.2006, s. 12.