SV Europeiska unionens officiella tidning C 307/21

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2010/C 307/10

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 (1). Invändningar måste komma in till kommissionen senast sex månader efter dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”PROSCIUTTO AMATRICIANO”

EG-nr: IT-PGI-0005-0780-29.06.2009

SGB ( X ) SUB ( )

1. Beteckning:

”Prosciutto Amatriciano”

2. Medlemsstat eller tredjeland:

Italien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet:

3.1 Produkttyp:

Klass 1.2 – Köttprodukter

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i (1) är tillämplig:

När skinka med den skyddade geografiska beteckningen ”Prosciutto Amatriciano” saluförs ska den ha följande fysikalisk-kemiska, organoleptiska och kvalitativa egenskaper: Den ska ha en vattenhalt på högst 60 procent och en proteinhalt på lägst 25 procent i torrsubstansen. Den ska vara päronformad, med undantag för klövarna. Framsidan ska utmärkas av en stor öppen vertikal yta som omfattar mer än halva skinkans höjd med en traditionellt hög styckning. Vikten får inte understiga 8 kg i slutet av lagringsperioden som ska omfatta minst 12 månader från datumet för saltningen.

3.3 Råvaror (endast för bearbetade produkter):

Den råvara som används för framställningen av produkter med den skyddade geografiska beteckningen ”Prosciutto Amatriciano” består uteslutande av färska skinkor av grisar av de traditionella italienska raserna Large White och Landrace, samt av förädlade raser av dessa, som är inskrivna i det italienska genealogiska registret, eller avkommor av galtar av samma raser, avkommor av galtar av rasen italiensk Duroc, samt av förädlade raser av dessa, som är inskrivna i det italienska genealogiska registret, eller avkommor av galtar av andra raser eller av korsningsgaltar, förutsatt att dessa härrör från urvals- eller korsningsprogram som genomförts på ett sätt som överensstämmer med det italienska genealogiska registrets krav när det gäller produktionen av tunga svin. Svinen slaktas när de är mellan nio och femton månader gamla. De ska då vara vid utmärkt hälsa, vilket ska intygas av den behöriga hälsovårdsmyndigheten. Den färska skinkan ska komma från halva slaktkroppar som handelsklassificerats enligt Seurop-metoden och tillhör klasserna E, U, R, O och P. Vidare ska den färska skinkan, som utmärks av sin vita svål, även omfatta en del av höftbenet (”anchetta”), lårbenet, skenbenet, knäskålen och yttersta raden av vristbenen, samt väga mellan 12,5 och 16 kg. Fettlagrets tjocklek på den yttre delen av den färska kantskurna skinkan ska vara mellan 15 och 30 millimeter, inklusive svålen, beroende på skinkans storlek.

3.4 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung):

Syftet med de godkända fodren, deras kvantitet samt användningssätt är att föda upp ett traditionellt tungt svin. Denna målsättning för hela uppfödningen nås genom att fodermängden dagligen ökas något.

3.5 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området:

Följande särskilda steg i produktionsprocessen för skinka med den skyddade geografiska beteckningen ”Prosciutto Amatriciano” ska ske i det avgränsade geografiska området: mottagande och styckning, urval och kylning, saltning, avsaltning, rengöring och vila, tvättning, torkning, förberedande mognad och polering samt mognad och märkning.

3.6 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.:

—

3.7 Särskilda regler för märkning:

På kragen, etiketterna och de påsar som används för skinka med den skyddade geografiska beteckningen ”Prosciutto Amatriciano” ska finnas följande märkning med tydliga och läsliga tryckbokstäver: den grafiska gemenskapssymbol som utmärker produkter med skyddad geografisk beteckning, beteckningen följd av förkortningen ”IGP” (SGB) samt logotypen. Beteckningen ”Proscuitto Amatriciano” ska inte översättas.

4. Kort beskrivning av det avgränsade geografiska området:

Produktionsområdet för den skyddade geografiska beteckningen ”Prosciutto Amatriciano” omfattar följande kommuner i provinsen Rieti, som ligger på en högsta höjd över havet på 1 200 meter: Amatrice, Accumoli, Antrodoco, Borgo Velino, Cantalice, Castel Sant’Angelo, Cittaducale, Cittareale, Configni, Contigliano, Colli sul Velino, Cottanello, Greccio, Labro, Leonessa, Micigliano, Morro Reatino, Petrella Salto, Poggio Bustone, Posta, Rieti och Rivodutri.

5. Samband med det geografiska området:

5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området:

Produktionsområdet för den skyddade geografiska beteckningen ”Prosciutto Amatriciano” uppvisar särskilda geografiska och morfologiska egenskaper. Det är ett huvudsakligen bergigt område med få slättmarker. Produktionsområdet för den skyddade geografiska beteckningen ”Prosciutto Amatriciano” utmärks av jord- och klimatförhållanden som gynnar framställningen av detta livsmedel. Förutom framställningsmetod och mognadstid har faktorer som den höga höjden över havet (på maximalt 1 200 meter), det stränga klimatet i områdena med höga berg och det tämligen bistra klimatet i de lägre liggande områdena och dalarna i bergsområdet, den kyliga och rena luften i hela produktionsområdet och framför allt den relativa luftfuktigheten, som generellt sett ligger under 70 procent, en positiv effekt under alla beredningsetapper och i synnerhet under den långa och krävande mognadsperioden, vilket ger slutprodukten dess specifika behagliga och milda men samtidigt intensiva arom.

5.2 Specifika uppgifter om produkten:

Skinka med den skyddade geografiska beteckningen ”Prosciutto Amatriciano” är spänstig och kompakt till konsistensen och den går utmärkt att skiva. Produkten utmärks av sin rosaröda färg, med helt vit fettmarmorering och en behaglig arom som är mild men intensiv, också vid tester med sondnål. Skinkan är saftig till smaken utan att vara salt och har en behaglig doft som är mild men intensiv. Skinka med den skyddade geografiska beteckningen ”Prosciutto Amatriciano” skiljer sig tydligt från andra livsmedel av samma slag genom den särskilt höga vertikala styckningen på skinkans framsida som sträcker sig över mer än halva skinkans höjd. Denna egenskap ger skinkan en lägre vattenhalt (högst 60 procent) och en högre proteinhalt (minst 25 procent av torrsubstansen).

5.3 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB):

Produkter med den skyddade geografiska beteckningen ”Prosciutto Amatriciano” har en specifik kvalitet som kommer av den traditionella metoden att stycka den färska skinkan extra högt. Styckningen genomförs på samma sätt inom hela produktionsområdet vid mottagandet av råvaran. Denna styckningsmetod, som sedan hundra år har använts av producenterna i det avgränsade området, består i att avlägsna fettlagret och svålen med ett tydligt halvcirkelformat snitt som sträcker sig över mer än halva skinkans höjd. På så sätt får skinkan sin typiska rundade ”päronform”, med en stor öppen yta på framsidan som sträcker sig vertikalt över mer än halva skinkans höjd.

Förutom det speciella utseende som skinkan får vid styckningen, gör denna metod att den öppna ytan som inte skyddas av svål och fettlager blir större, vilket möjliggör en enhetlig upptagning av saltet under saltningsfasen och en bättre lufttorkning under mognadsfasen. Styckningsmetoden ger också en slutprodukt som skiljer sig från andra produkter med en mindre öppen yta genom att den har lägre vattenhalt och högre proteinhalt, vilket är ett tecken på kvalitet. Dessa egenskaper harmonierar med skinkans specifika intensiva mognadsdoft och dess konsistens, som är tydligt kompakt vid beröring.

”Prosciutto Amatriciano” är en uppskattad produkt med ett mycket gott renommé sedan början av 1900-talet, då den började förknippas med Amatrice. Denna kommun kan betraktas som referenspunkten för det område som sträcker sig längsmed de djupa dalarna i Velino och Tronto där man sedan långt tillbaka har framställt skinka. I texten om ”Amatrices kultur” från 1932 beskriver Cesare De Berardinis hur de outtröttliga kvinnorna i Amatrice genom sina kunskaper och sin skicklighet framställer ”prelibati prosciutti” (utmärkta skinkor).

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen:

(Artikel 5.7 i förordning (EG) nr 510/2006)

De italienska myndigheterna har inlett förfarandet i artikel 5.5 i förordning (EG) nr 510/2006 genom att offentliggöra förslaget om erkännande av den skyddade geografiska beteckningen ”Prosciutto Amatriciano” i Italiens officiella tidning nr 56 av den 9 mars 2009.

Produktspecifikationens konsoliderade text finns på följande Internetadress:

— http://www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg eller

— direkt på ministeriets webbplats (http://www.politicheagricole.it) där man klickar på ”Prodotti di Qualità” (till vänster på skärmen), och sedan på ”Disciplinari di Produzione all'esame dell'UE [regolamento (CE) no 510/2006]”.

(1) EUT L 93, 31.3.2006, s. 12.