SV Europeiska unionens officiella tidning C 403/20

Offentliggörande av en ansökan om ändring i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2016/C 403/10)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar mot ansökan om ändring som fastställs i artikel 51 i förordning (EU) nr 1151/2012 (1).

ANSÖKAN OM GODKÄNNANDE AV EN ÄNDRING AV PRODUKTSPECIFIKATIONEN FÖR SKYDDADE URSPRUNGSBETECKNINGAR ELLER SKYDDADE GEOGRAFISKA BETECKNINGAR SOM INTE ÄR EN MINDRE ÄNDRING

Ansökan om godkännande av en ändring i enlighet med artikel 53.2 första stycket i förordning (EU) nr 1151/2012

”SCHWÄBISCHE SPÄTZLE”/”SCHWÄBISCHE KNÖPFLE”

EU-nr: DE-PGI-0105-01384 – 12.10.2015

SUB ( ) SGB ( X )

1. Ansökande grupp och berättigat intresse

Schutzgemeinschaft Schwäbische Spätzle

Adress : Dottingerstrasse 69 72525 Münsingen TYSKLAND

Legitimt intresse:

Den sökande är densamma som den ursprungliga sökande. Schutzgemeinschaft Schwäbische Spätzle är en sammanslutning av producenter och förädlare som arbetar med produkten i fråga.

2. Medlemsstat eller tredjeland

Tyskland

3. Rubriker i produktspecifikationen som berörs av ändringen

— ☐ Produktens namn — ☒ Produktbeskrivning — ☐ Geografiskt område — ☐ Bevis på ursprung — ☒ Produktionsmetod — ☒ Samband — ☐ Märkning — ☐ Annat [specificera]

4. Typ av ändring(ar)

— ☒ Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB som inte kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012. — ☐ Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB för vilken det inte har offentliggjorts något sammanfattande dokument (eller motsvarande) som inte kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012.

5. Ändring(ar)

b) Beskrivning:

1. I den första meningen görs följande tillägg efter ”… äggbaserad pastaprodukt som framställs av färska ägg”: ”(torkad pastaprodukt) eller hela ägg och/eller färska ägg (färsk pastaprodukt)”.

2. I slutet av första stycket införs följande meningar som tidigare återfanns under punkt e – Produktionsmetod: ”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle” säljs direkt till konsumenter som färska pastaprodukter eller i pastöriserad och/eller kyld eller djupfryst form. ”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle” säljs också som torkade pastaprodukter som lämpar sig väl för lagring.

3. I stycket med rubriken ”Sammansättning”: — I första meningen läggs följande till efter ”… mjöl, färska ägg”: ”(torkad ’Schwäbische Spätzle’/’Schwäbische Knöpfle’) eller hela ägg och/eller färska ägg (färsk ’Schwäbische Spätzle’/’Schwäbische Knöpfle’)”. — Följande mening läggs till i slutet av stycket: ”Matolja som inte påverkar produktens smak eller färg kan tillsättas till färsk ’Schwäbische Spätzle’/’Schwäbische Knöpfle’.”

4. I stycket med rubriken ”Karakteristiska egenskaper”: — Uppgifterna om ”Kvalitet på äggen” ersätts med följande: ”Kvalitet på ägg för torkad ’Schwäbische Spätzle’/’Schwäbische Knöpfle’: färska ägg enligt normala regler för pastaprodukter. Kvalitet på ägg för färsk ’Schwäbische Spätzle’/’Schwäbische Knöpfle’: hela ägg och/eller färska ägg enligt normala regler för pastaprodukter.” — Efter ”Kvalitet på mjölet” ersätts ”… eller speltvetemjöl” med: ”och/eller speltvetemjöl”. — Efter ”Kvalitet på mjölet för färsk ’spätzle’” ersätts ”vetemjöl eller speltvetemjöl” med ”vetemjöl och/eller speltvetemjöl”. — Följande mening läggs till i slutet av stycket: ”Matolja som inte påverkar produktens smak eller färg kan tillsättas till färsk ’Schwäbische Spätzle’/’Schwäbische Knöpfle’.”

Motivering:

1. Varför ”färska ägg” ersätts med ”hela ägg” för färsk ”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle” Många tillverkare av torkade pastaprodukter knäcker visserligen hönsäggen själva och använder dem som färska ägg kort därefter, men det är inte vanligt att tillverkare av färska pastaprodukter gör detta, annat än inom restaurangbranschen och i mindre hantverksmässiga verksamheter. Eftersom opastöriserad äggsubstans är mycket mottaglig för mikrobiell nedbrytning finns det stor risk att råvaran och därmed slutprodukten påverkas negativt, särskilt hos tillverkare av färska pastaprodukter. Därför använder dessa pastöriserade hela ägg från utvalda leverantörer. Leverantörerna måste vara godkända i enlighet med EU:s lagstiftning om veterinärmedicin och livsmedel, och både råvaran (ägg med skal) och slutprodukterna måste genomgå ett antal rutinkontroller. Dessa kontroller inbegriper en vanlig heltäckande undersökning av inlagringen av produkterna, vilken omfattar lagringsförhållanden, luftkammarens storlek och tester av skadliga ämnen som utförs av ackrediterade externa laboratorier. Efter pastöriseringen genomförs andra fysikaliska, kemiska och mikrobiologiska tester av partierna för att se till att de levererade produkterna uppfyller säkerhetskraven i fråga om färskhet, hållbarhet och likvärdiga ingredienser. Förekomsten av organiska syror (mjölksyra, beta-hydroxismörsyra och bärnstenssyra) är ett gott tecken på färskhet. Enligt de vanliga reglerna för pasta får färska ägg också köpas in från godkända leverantörer om de pastöriserade äggprodukterna levereras till pastatillverkarna inom 24 timmar och bearbetas kort därefter. Det kan emellertid vara svårt för tillverkare av färska pastaprodukter att anpassa sina tillverkningsprocesser efter detta, i synnerhet efter veckoslut och helgdagar. Icke desto mindre innehåller inte de vanliga reglerna för pasta några bestämmelser om hur gamla äggen får vara, bara om tiden inom vilken äggen måste bearbetas efter det att de har knäckts. Trots att äggens ålder och hur de lagras innan de knäcks är avgörande för deras kvalitet finns det inga bestämmelser om detta. Det råder ingen tvekan om att hela ägg och färska ägg måste tillhöra klass A. Pastöriserade hela ägg, som används för tillverkning av pastaprodukter som innehåller färska ägg, får lagras i högst 14 dagar efter läggningsdagen. Lagringstiden för färska ägg får inte avvika från den angivna. Mot bakgrund av ovanstående uppfyller användningen av hela ägg vid tillverkningen av färsk ”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle” säkerhetskraven och är minst likvärdig med användningen av färska ägg, utan några negativa effekter på slutproduktens kvalitet.

2. Beskrivningen av de olika former i vilka färsk och torkad ”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle” kan säljas hör logiskt sett hemma under punkt b i specifikationen och har därför flyttats från punkt e.

3. Matolja som möjlig ingrediens När färska pastaprodukter har tillverkats torkas de inte eller så torkas de delvis. I och med att de innehåller mer vatten än torkad pasta klibbar de lätt ihop och för att undvika detta måste man tillsätta matolja. Därigenom behåller de färska pastaprodukterna sin konsistens och form, och produktens kvalitet förbättras när den tillagas för att ätas. Det blir lätt att ta ur pastaprodukterna ut förpackningen och värma upp dem. Genom att matolja som inte påverkar produktens smak eller färg används säkerställer man att smaken eller färgen på ”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle” inte förändras. I restaurangbranschen och vid matlagning i hemmen är det vanligt att man tillsätter olja när man tillagar och lagrar pastaprodukter. När man tillagar torkade pastaprodukter tillsätter man också oftast lite olja i kokvattnet för att förhindra att pastan klibbar ihop. Tillförseln av matolja till ”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle” uppfyller således de tekniska kraven och har ingen negativ inverkan på produktens kvalitet eller egenskaper.

4. Genom att ändra ”eller speltvetemjöl” till ”och/eller speltvetemjöl” rättas för det första ett uppenbart misstag. För det andra tydliggörs den tradition som finns bland tillverkarna att använda vetemjöl tillsammans med speltvetemjöl. Av samma skäl ändras ”vetemjöl eller speltvetemjöl” till ”vetemjöl och/eller speltvetemjöl”.

e) Produktionsmetod:

Meningen ”Den färska pastaprodukten förkyls vid behov, pastöriseras och kyls därefter till 2–7 °C” i slutet av stycket ändras på följande sätt:

”Den färska pastaprodukten pastöriseras vid behov och kyls därefter till 2–7 °C eller fryses”.

Motivering:

Detta är en redaktionell ändring. För tydlighetens skull läggs upplysningen att färska pastaprodukter kan frysas till. Det framgår redan av punkt b – Produktbeskrivning att ”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle” kan säljas som en fryst produkt.

f) Samband med det geografiska området:

Specifika uppgifter om produkten:

I den första meningen görs följande tillägg efter ”…äggbaserad pastaprodukt som framställs av färska ägg”: ”(torkad pastaprodukt) eller hela ägg och/eller färska ägg (färsk pastaprodukt)”.

Motivering:

Se motiveringen till att ”färska ägg” ersätts med ”hela ägg” för färsk ”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle” under punkt b – Produktbeskrivning.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”SCHWÄBISCHE SPÄTZLE”/”SCHWÄBISCHE KNÖPFLE”

EU-nr: DE-PGI-0105-01384 – 12.10.2015

SUB ( ) SGB ( X )

1. Namn

”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Tyskland

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 2.5 Pastaprodukter

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

”Schwäbische Spätzle”, även känd som ”Schwäbische Knöpfle”, är en äggbaserad pastaprodukt som framställs av färska ägg (torkad pastaprodukt) eller hela ägg och/eller färska ägg (färsk pastaprodukt) i en traditionell hemlagad stil. Produkten är oregelbunden till formen och har en ojämn, porös yta. Degen skärs i bitar som läggs direkt i kokande vatten/ånga. I dagligt språkbruk avser båda namnen samma produkt som framställs av samma deg, vilket innebär att de båda namnen är synonymer. Produktens form kan variera. Den kan vara tjock eller smal, lång eller kort. Det finns ingen tydlig åtskillnad mellan användningen av de båda namnen och språkbruket varierar mellan regionerna.

”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle” säljs direkt till konsumenter som färska pastaprodukter eller i pastöriserad och/eller kyld eller djupfryst form. ”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle” säljs också som torkade pastaprodukter som lämpar sig väl för lagring.

Karakteristiska egenskaper:

Färg/utseende: naturlig, guldgul till ljusgul.

Form: En pastaprodukt med oregelbunden form, ojämn och porös yta, traditionell hemlagad stil, formen varierar från smal till tjock och från lång till kort.

Konsistens/struktur: fast, kan kokas/klibbar inte, med en ojämn yta.

Kvalitet på ägg för ”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle” (torkad pastaprodukt): färska ägg enligt normala regler för pastaprodukter.

Kvalitet på ägg för ”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle” (färsk pastaprodukt): hela ägg och/eller färska ägg enligt normala regler för pastaprodukter.

Ägginnehåll per kilo grovt eller fint mjöl:

”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle” (torkad pastaprodukt): minst 2 ägg per kilo mjöl, normalt tillsätts 4–6 ägg per kilo mjöl.

”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle” (torkad pastaprodukt): minst 8 ägg per kilo grovt eller fint mjöl.

Kvalitet på mjölet: durumvetemjöl och/eller speltvetemjöl.

Kvalitet på mjölet för färsk ”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle”: vetemjöl och/eller speltvetemjöl.

Kvalitet på vattnet: färskt dricksvatten.

Salt: valfritt, högst 1 procent.

Kryddor, örter, spenat: valfritt.

Citronsyra: valfritt för färsk ”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle”.

Matolja som inte påverkar produktens smak eller färg kan tillsättas till färsk ”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle”.

3.3 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

De ingredienser som används för att framställa ”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle” är mjöl, färska ägg (torkad pastaprodukt) eller hela ägg och/eller färska ägg (färsk pastaprodukt) och dricksvatten. Salt (högst 1 procent), kryddor, örter och spenat kan tillsättas. I färsk ”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle” kan citronsyra tillsättas och fint mjöl kan användas helt eller delvis i stället för grovt mjöl. Matolja som inte påverkar produktens smak eller färg kan tillsättas till färsk ”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle”.

3.4 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle” måste framställas i det avgränsade geografiska området för att garantera äktheten hos denna traditionella produkt som är typisk för sin region, och för att säkra en konsekvent hög kvalitet. Produktionsstegen för färska och torkade pastaprodukter är desamma fram till kylning och torkning. ”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle” framställs traditionellt för hand, och produkten började inte tillverkas maskinellt förrän i början av 1900-talet. Ingredienserna blandas och degen knådas till dess att den blir jämn. Sedan knådningsmaskinerna kom har denna process i stor utsträckning mekaniserats. Degen formas till bitar som läggs i kokande vatten eller ånga. Konsistensen på degen och rätt koktid och temperatur kräver en instinktiv känsla och erfarenhet som är svår att standardisera. Producentens hantverksskicklighet och regionala kunskap om beredningen spelar därför en speciell roll i denna process. När det gäller den torkade pastaprodukten förtorkas ”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle” först och torkas därefter helt. Den färska pastaprodukten pastöriseras vid behov och kyls därefter till 2–7 °C eller fryses.

3.5 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

—

3.6 Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

—

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Det geografiska området Schwaben består av hela Baden-Württemberg och hela regionen Schwaben i Bayern.

5. Samband med det geografiska området

Specifika uppgifter om det geografiska området

”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle” har framställts i det geografiska området i århundraden och är ett mycket viktigt inslag i det schwabiska köket. Producentens hantverksskicklighet och regionala kunskap om beredningen spelar därför en speciell roll i denna process. Traditionellt skärs ”spätzle”-degen för hand och än i dag anses skärning av degen på skärbräde vara en speciell symbol för produktens kvalitet. Maskinframställningen av ”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle” i traditionell hemlagad stil, dvs. som om degen skurits för hand, inleddes av ekonomiska skäl i början av 1900-talet. De första patenten som grundades på praktisk erfarenhet (se till exempel Deutsches Reichpatent 471046) registrerades i syfte att bevara äktheten och den hemlagade karaktären hos ”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle”. Det finns register från flera utställningar där de traditionella kunskaper som användes i Schwaben för att framställa produkten kan spåras ända från det att produkten tillkom till nutid (se ”Spätzle und KnöpfleGeschichte(n) rund um das Leibgericht der Schwaben”, särskilt Alte Zeiten, Ofterdingen; ”Spätzle – Schaben, pressen, hobeln”, Freilichtmuseum Beuren). Många kocktävlingar och flera världsrekord i skärning av ”spätzle”-deg visar även på det geografiska områdets särskilda betydelse i kombination med de mänskliga faktorerna. Den lokala kunskapen att tillaga degen har gått i arv från generation till generation och är en viktig aspekt av den färdiga produktens särskilda egenskaper. Traditionen att göra ”spätzle” kan spåras ända tillbaka till 1700-talet. År 1725 drog Rosino Lentilio, en rådsherre och husläkare från Württemberg, slutsatsen att ”knöpflein” och ”spazen” är ”allt som görs av mjöl”. Odlingen av speltvete var utbredd i området Schwaben–Alemannien på den tiden. Detta sädesslag går att odla i magra jordar och var mycket populärt i denna fattiga region, som främst befolkades av småjordbrukare. Eftersom speltvetemjöl innehåller mycket glutenprotein kunde degen tillagas utan ägg i dåliga tider, och därför framställdes ”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle” främst av speltvetemjöl. Produkten blev känd i höglandsområdet Münsinger Alb. När industrialiseringen började och välståndet ökade förvandlades ”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle” från att vara vanlig husmanskost till en kulinarisk specialitet som serverades vid högtider. I en skildring av en by med schwabiska jordbrukare från 1937 beskrivs ”spätzle” som en högtidsrätt. Året före kallade den lokala poeten Sebastian Blau ”spätzle” för symbolen för den schwabiska regionala identiteten. ”…Rätten ’spätzle’ är grunden i vårt kök, en berömd symbol för vårt land etc., A och O på en schwabisk meny osv.”. På mindre gynnade platser med karg natur inom det geografiska området ledde de traditionella regionala metoderna att tillaga ”spätzle” i kombination med den högt utvecklade hantverksskickligheten till en produkt med högt värde. I dagens Schwaben framställs ”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle” av nästan alla pastaproducenter och finns på nästan alla restaurangmenyer. Produkten har även exporterats med framgång sedan 1980-talet. För de människor som lever i det geografiska området har produkten blivit en symbol för deras identitet. Att ”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle” har haft stor betydelse för det schwabiska köket framgår bland annat av en roman som publicerades första gången år 1827 med titeln Die Geschichte von den Sieben Schwaben, enligt vilken sedvänjan i Schwaben är att ”äta upp till fem gånger om dagen, fem gånger soppa, och med ’knöpfle’ eller ’spätzle’ i två av målen”. År 1892 skrev Elise Henle att alla kvinnor i Schwaben måste veta hur man kokar ”spätzle”: ”om hon inte kan koka ’spätzle’ är hon ingen riktig schwabisk flicka”. Mer nyligen räknade den schwabiske författaren Siegfried Ruoss i sin kokbok Schwäbische Spätzleküche upp mer än 50 olika recept från Schwaben som innehåller ”spätzle”.

Specifika uppgifter om produkten

Till skillnad från andra pastaprodukter är ”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle”, en äggbaserad pastaprodukt som framställs av färska ägg (torkad pastaprodukt) eller hela ägg och/eller färska ägg (färsk pastaprodukt) i en traditionell hemlagad stil. Produkten är oregelbunden till formen och har en ojämn, porös yta. Degen skärs i bitar som läggs direkt i kokande vatten/ånga. Bitarna kan vara smala eller tjocka, långa eller korta. Det är den enda pastasort som kokas för första gången redan under framställningen. Den fuktiga degen pressas antingen genom en spätzlepress eller droppas genom en sådan press in i en behållare med hett vatten. Vid behov skärs degen under denna process.

Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB)

Orsakssambandet mellan de särskilda egenskaperna hos ”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle” och det geografiska området kan hänföras till det särskilda anseende produkterna åtnjuter till följd av sitt ursprung. Produkterna är pastaspecialiteter med en lång tradition, de symboliserar Schwaben och är särskilt välkända och har högt anseende, både inom regionen och utanför. Detta bekräftas av de flesta yttranden som mottagits från den nationella myndigheten och av en konsumentundersökning som genomfördes 2002.

För det andra bekräftar ett stort antal hänvisningar i litteratur, tidningsartiklar och regionala kokböcker att ”spätzle” och ”knöpfle” är en basrätt i det schwabiska köket och produkterna åtnjuter ett högt anseende som Schwabens ”nationalrätt”.

I dagens Schwaben finns ”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle” med i nästan alla pastaproducenters produktlistor och på nästan alla restaurangmenyer. Produkten har också exporterats med framgång sedan 1980-talet. Det höga anseende som ”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle” åtnjuter beror främst på de traditionella regionala framställningsmetoderna och den högt utvecklade hantverksskicklighet som finns i Schwaben när det gäller framställningen av ”Spätzle”, där den handskurna sorten är särskilt populär. Även maskinframställning kräver en instinktiv känsla och erfarenhet, vilket innebär att producenternas hantverksskicklighet och regionala kunskaper är särskilt viktiga. Man kan därför förutsätta att det anseende som ”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle” åtnjuter är nära förknippat med den region där produkten framställs.

Produkten ”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle” är välkänd för konsumenterna på grund av sitt regionala ursprung och är högt uppskattad på grund av sin långa tradition som en schwabisk specialitet och den lokala hantverksskicklighet som har utvecklats i att framställa produkten, som anses vara av särskilt god kvalitet om den är handskuren. En landsomfattande undersökning som genomfördes 1965 av Konsumgenossenschaft Stuttgart e.G. för regionerna Stuttgart och Reutlingen, visade att ”spätzle” har ett mycket högt anseende. Det finns även en mångfald dikter i den schwabiska litteraturen om schwabernas favoriträtt, till exempel en dikt som publicerades 1838 i Schwarzwälder Boten med titeln Das Lob der Schwabenknöpfle, dikten Schwäbische Leibspeisa och Spätzles-Lied. Ett stort antal högtider och sedvänjor har kopplingar till ”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle”, och produkterna marknadsförs till turistindustrin i form av temaveckor om kulinariska specialiteter, kurser, seminarier och tävlingar i skärning av ”spätzle” för hand. Mer nyligen har ”Schwäbische Spätzle”/”Schwäbische Knöpfle” kommit att betraktas som Schwabens ”kulinariska ambassadör”.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

https://register.dpma.de/DPMAregister/blattdownload/marken/2016/26/Teil-7/20160701

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.