Offentliggörande av en ansökan om registrering av ett namn i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2022/C 108/02)

I enlighet med artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1) ges rätt att göra invändningar inom tre månader från dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”QUESO DE ACEHÚCHE”

EU-nr: PDO-ES-02621 – 14 juli 2020

SUB (X) SGB ( )

1. Namn

”Queso de Acehúche”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Spanien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1. Produkttyp

1.3 Ost

3.2. Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

”Queso de Acehúche” är en ost som uteslutande framställs av obehandlad mjölk från getter av raserna Murciana-Granadina, Florida, Malagueña, Retinta och Verata, eller korsningar av dessa raser, vid företag som ligger i det geografiska område som definieras i punkt 4. Osten erhålls genom enzymatisk koagulering och mognadslagras i minst 40 dagar.

Efter mognadslagringen har ”Queso de Acehúche” följande egenskaper:

a. Fysiska egenskaper

— Form: cylindrisk, med huvudsakligen platta ytor och släta och konvexa sidor

— Storlek: — Diameter: minst 7 cm — Höjd: högst 50 % av diametern

— Vikt: 200–1 200 g

b. Fysikalisk-kemiska egenskaper

— Fetthalt i torrsubstans: minst 45 %

— Total torrsubstanshalt: minst 50 %

— pH: minst 5,0 och högst 6,0

— NaCl: högst 4 %

c. Organoleptiska egenskaper

— Skalk: naturligt vaxfärgad till mörkt ockrafärgad, något sträv. En karakteristisk fet skorpa kan bildas under mognadslagringen. Osten får saluföras som den är eller täckt av paprikakrydda eller olja. Ostar som framställs med tvättningstekniken ”sobao” har en mjuk skalk och runda kanter.

— Ostmassa: vit till benvit till färgen, med en kompakt enhetlig struktur utan sprickor. Osten kan ha ett fåtal små runda pipor som är ojämnt fördelade över den skurna ytan. Den är halvhård med en elastisk struktur. Den är mjuk och smälter något i munnen, men är inte särskilt smulig. Osten upplevs som fet, klibbig, fuktig och inte särskilt kornig.

— Doft: medelhög till hög intensitet, med mjölksyrearomer (getmjölk) och andra (fräna) aromer.

— Smak: låg salthalt, måttlig syrlighet. Smaken är inte särskilt bitter eller skarp, något som dock är mer uttalat i mer mogna ostar, där dessa smaker blir medelintensiva till intensiva.

3.3. Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

a. Registrerade getbesättningar måste utfodras i enlighet med traditionella metoder där man drar nytta av naturtillgångarna i det geografiska området genom extensivt eller halvextensivt jordbruk. Kompletterande foder som baseras på grovfoder, halm och foderblandningar som består av spannmål, baljväxter och frön får ges under de perioder då djuren behöver det som mest, exempelvis vid killning och digivning, eller när det finns dåligt med föda på grund av ogynnsamma väderförhållanden, såsom perioder med torka.

Den maximala djurtätheten för halvextensiva jordbrukssystem är 1,8 djurenheter per hektar (djurenhet/ha). Eftersom en vuxen get motsvarar 0,15 djurenheter uppgår den maximala djurtätheten för det minst strikta jordbrukssystemet till högst 12 getter per hektar. Denna maximala djurtäthet säkerställer att det finns tillräckligt med mat under året och att det foder som anskaffas från platser utanför det geografiska området aldrig överstiger den gräns som fastställs i EU-rätten för torrsubstans per år.

Utöver den naturliga vegetation som utnyttjas i samband med extensivt eller halvextensivt jordbruk finns det i det geografiska området även ängshö, halm, spannmål, alfalfa, vicker och frösådd havre, som kan användas som bete eller efter skörd som antingen grönfoder eller torkat foder. Rester från odlingsgrödor får också betas.

b. Den mjölk som används för att framställa ”Queso de Acehúche” måste vara den naturliga produkt som erhålls genom mjölkningen av getter vid registrerade företag och måste — vara obehandlad med naturlig fetthalt samt ren och fri från orenheter, — ha en fett- och proteinhalt på minst 7 % och en proteinhalt på minst 3 %, — ha ett pH-värde på mellan 6,5 och 6,8.

3.4. Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Följande produktionssteg måste äga rum i området:

— Mjölkproduktionen, såsom anges i punkt 3.3.

— Ostframställningen, vilket inkluderar koagulering, skärning, formning, pressning, saltning och mognadslagring, inklusive ”sobao”-tekniken, om denna teknik används.

3.5. Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

Förpackningen kan väljas fritt under förutsättning att den bevarar produktens integritet och slutliga kvalitet.

Ostarna kan skäras i halvor eller fjärdedelar av tillverkarna innan de avsänds, i vilket fall varje del måste förses med en certifieringsetikett för att säkerställa att varje bit kan identifieras och för att garantera spårbarheten.

”Queso de Acehúche” får skäras i portionsbitar av valfri storlek på försäljningsstället, förutsatt att det sker inför konsumenten i anslutning till försäljningen.

3.6. Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Den slutliga märkningen av ”Queso de Acehúche” måste bestå av tillverkarens handelsetikett och certifieringsetiketten, som måste placeras på varje certifierad ost eller ostbit så att de inte kan tas bort och så att de alltid går att läsa. Det är tillverkaren som har det slutliga ansvaret för att dessa etiketter används på rätt sätt.

Certifieringsetiketten för varje hel eller skuren ost måste innehålla ett unikt alfanumeriskt serienummer, orden ”Denominación de Origen Protegida Queso de Acehúche” [skyddad ursprungsbeteckning ”Queso de Acehúche”], ordet ”sobao”, om denna teknik har använts och nedanstående produktlogotyp.

Den slutliga märkningen av varje hel eller skuren ost måste också innehålla alla andra uppgifter som anges i relevant lagstiftning.

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Det geografiska område där mjölken framställs och ”Queso de Acehúche” tillverkas ligger i provinsen Cáceres, som är en del av den autonoma regionen Extremadura (Spanien).

Området ligger i den västra centrala delen av provinsen, omfattar ungefär 396 000 ha och består av följande kommuner i distrikten Tajo-Salor-Almonte och Valle del Alagón: Acehúche, Alcántara, Brozas, Cachorrilla, Calzadilla, Cañaveral, Casas de Millán, Casillas de Coria, Casar de Cáceres, Ceclavín, Coria, Garrovillas de Alconétar, Hinojal, Holguera, Mata de Alcántara, Mirabel, Monroy, Navas del Madroño, Pedroso de Acím, Pescueza, Piedras Albas, Portaje, Portezuelo, Riolobos, Santiago del Campo, Serradilla, Talaván, Torrejón el Rubio, Torrejoncillo, Villa del Rey och Zarza la Mayor.

5. Samband med det geografiska området

5.1. Det geografiska områdets särdrag

a. Naturliga faktorer

Orografi: Produktionsområdet är ett peneplan med flack terräng som har formats av långvarig erosion. Det korsas från öst till väst av bergskedjorna Las Corchuelas, Santa Catalina, El Arco, Grande, Solana och Garrapata. Området har en genomsnittlig höjd på 350 meter, med vissa områden på 250 meters höjd och en högsta punkt på 825 meter.

Floden Tajo och dess bifloder Alagón och Almonte, som går samman i det geografiska området, utgör områdets ryggrad och har gjort att det har bildats dalgångar med vattendrag som, tack vare den ojämna erosionen av terrängen, på vissa håll har lett till att vattnet grävt sig djupare ner i marken. Detta skapade gynnsamma förhållanden för uppförandet av Alcántara-dammen i Tajo, med vilken man höjde vattennivåerna i de tre floderna till 220 m och översvämmade ett område på mer än 10 000 ha. Andra viktiga floder är Árrago, en biflod på Alagóns vänstra flodbank, och Rivera de Fresnedosa, ett vattendrag som rinner ut i Tajo längs dess högra flodbank och däms upp av Torrejoncillo-dammen och sedan av Portaje-dammen. Innan floden reglerades drogs den med mycket låga flöden, där nästan inget vatten fanns kvar i de djupaste delarna. Områdets hydrografiska system inkluderar också många olika bäckar och flodfåror samt mindre avrinningsområden med mycket oregelbundna vattendrag.

Vegetation och naturlig miljö: I det geografiska området finns det i huvudsak vegetation av medelhavstyp och xerofil vegetation. Den stäppartade peneplanen, där vegetationen främst består av cistusrosor, pepparträd, ljung, ginst, skärmlavendel och timjan, skiljer sig från peneplanen av ”dehesa”-typ (eksavann), där vegetationen främst består av stenek och örter, och eventuellt andra träd som korkek och vilda olivträd, tillsammans med ett fåtal högkvalitativa betesmarker. Växtlivet inbegriper också al, poppel och pil längs med vattendragensamt delar av gammal bergsskog. Det bör också noteras att flera kommuner i det geografiska området ligger i nationalparken Monfragüe och dess influensområde, liksom inom ett antal zoner som har klassificerats som särskilda skyddsområden för fåglar.

b. Historiska och ekonomiska faktorer

Det distrikt som utgör det avgränsade geografiska området har en lång tradition av självhushållsjordbruk och gethållning, där getterna betar på de lokala betesmarkerna och man drar nytta av biprodukter från jordbruket, eftersom de naturliga faktorer som beskrivs ovan tvingade de människor som bosatte sig i området att utnyttja alla tillgängliga resurser för att tjäna sitt uppehälle. ”Queso de Acehúche” är därmed en viktig och genuin lokal produkt, vilket framgår av de priser och utmärkelser som ostmejerierna i området har vunnit och tilldelats vid branschmässor och tävlingar.

Nämnvärt är också ”Feria Ibérica del queso de cabra de Acehúche” [Acehúchemässan för iberiska getostar] som vänder sig uteslutande till tillverkare av ost av obehandlad getmjölk och som på initiativ av kommunalrådet i Acehúche, den by som gett osten dess namn, har anordnats i Acehúche sedan 2004 i syfte att skydda den traditionella produktionsmetoden och främja kvaliteten..

c. Mänskliga faktorer

De mänskliga faktorerna, i form av de lokala tillverkarna, är avgörande för att bevara den specifika karaktären hos ”Queso de Acehúche”, eftersom tillverkarnas specialistkunskaper, som i synnerhet förvärvas på praktisk väg, är mycket viktiga inte bara för framställningen av ”Queso de Acehúche” utan även när det gäller att överföra dessa färdigheter till framtida generationer.

Det bör framför allt nämnas att ostmakarna under framställningsprocessen bemästrar många olika variabler som sällan kan kontrolleras och använder sig av tekniker som främst baseras på praktiska erfarenheter av att arbeta sida vid sida med andra duktiga ostmakare. Att arbeta med obehandlad mjölk med naturlig fetthalt som erhålls vid olika tidpunkter under året innebär att mjölkens sammansättning och bakterieinnehåll kan variera avsevärt, vilket påverkar hela processen. Att veta när ostmassan ska skäras kräver också kunskap och erfarenhet för att kunna uppnå rätt kornstorlek och avrinning, och detta avgörs både av mjölkens sammansättning och av den mängd löpe som används och av miljöfaktorer som temperaturen och fukten i ostfabriken. Fyllningen av formarna och pressningen för hand är också processer som kräver expertkunskap om hur mycket ostmassa som ska placeras i varje form och hur mycket tryck som ska påföras för att uppnå den erfordrade vattenhalten.

De många förändringar i miljön som inträffar under året och som påverkar mjölken och produktionsprocesserna, vilket anges ovan, påverkar också mognadslagringen av ostarna, vilket innebär att temperatur- och fuktförhållandena ständigt måste övervakas och att ostarna måste rengöras och vändas för hand för att se till att de utvecklas som de ska. Det är under detta produktionssteg som den traditionella ”sobao”-tekniken används. Den är specifik för denna ost och användes ibland av de lokala tillverkarna för att rengöra den feta skorpan och forma ”Queso de Acehúche” för att göra osten mer speciell.

5.2. Specifika uppgifter om produkten

De särskilda egenskaper som särskiljer ”Queso de Acehúche” från andra getostar är ett resultat av att produkten uteslutande framställs av obehandlad mjölk, tillsammans med den försiktiga avrinningen, vilket ger en tämligen mjuk ostmassa med eventuellt en smältande textur liksom en fet och eventuellt märkbart utbuktande skalk, som avger en något frän arom. ”Sobao”-tekniken är också specifik för denna ost.

5.3. Samband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller karaktäristiska egenskaper

I det geografiska området, vars naturliga egenskaper beskrivs i avsnitt 5.1, är resurserna knappa, vilket innebär att invånarna historiskt sett främst har tjänat sitt uppehälle genom djurhållning, framför allt gethållning, eftersom getterna är väl anpassade till denna geografiska miljö. Getterna föds upp för kött-, mjölk- och ostproduktion.

De varierande väderförhållandena under året och de olika terräng- och marktyperna ger upphov till ett varierat ekosystem. Dessa specifika lokala förhållanden främjar utbredningen av den karakteristiska vegetation som beskrivs i punkt 5.1 a, som betas av getbesättningar i extensiva eller halvextensiva jordbruk.

Växtlivet på ”dehesa”-peneplanerna och de stäppartade peneplanerna, med den mängd olika arter som växer där, bidrar i hög grad till mjölkfettets kvalitet på grund av hur växterna bryts ner i våmmen, vilket ger kort- och medellånga fettsyrekedjor och formar på ett säreget sätt mikrofloran i mjölken, som omvandlas till ost utan värmebehandling.

Det traditionella sättet att framställa ”Queso de Acehúche” är också beroende av den mänskliga faktorn. Den ost som framställs av de lokala tillverkarna är en ost med hög vattenhalt, eftersom mindre vassle får rinna av efter det att ostmassan skärs, vilket gör att sidorna buktar ut lätt och ger osten en mjuk textur i munnen. Den produktionsteknik som används skapar en fet skorpa på skalken under mognadslagringen, som ger osten dess något fräna arom. Användningen av ”sobao”-tekniken på ostarna under mognadslagringen är också en mycket gammal metod som används av de lokala tillverkarna och som består av att man med fuktade händer tvättar av alla sidor på osten när skalken redan har börjat bildas. På detta sätt säkerställs det att skalken blir slät och jämn, med rundade kanter.

Den djupt rotade och sedan länge etablerade traditionen av getuppfödning i det geografiska området, där man drar nytta av en mängd olika inhemska växtsorter som växer under olika tider på året och som ger en unik mjölk, kombinerat med det sätt som osten framställs på – utan värmebehandling och av lokala tillverkare som använder sig av traditionella färdigheter och tekniker – ger upphov till de särskilda form-, textur-, arom- och smakegenskaper som är utmärkande för ”Queso de Acehúche”.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

http://www.juntaex.es/filescms/con03/uploaded_files/SectoresTematicos/Agroalimentario/Denominacionesdeorigen/Solic_PliegoCondicionesQuesoAcehuche_.pdf

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.