Offentliggörande av det ändrade sammanfattande dokumentet efter godkännande av en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 andra stycket i förordning (EU) nr 1151/2012

(2022/C 437/07)

Europeiska kommissionen har godkänt denna mindre ändring i enlighet med artikel 6.2 tredje stycket i kommissionens delegerade förordning (EU) nr 664/2014 (1)

Ansökan om godkännande av den mindre ändringen finns i kommissionens databas eAmbrosia.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”CARNE DE CANTABRIA”

EU-nr: PGI-ES-0185-AM01 – 16.8.2021

SUB ( ) SGB (X)

1. Namn

”Carne de Cantabria”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Spanien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1. Produkttyp

Klass 1.1 Färskt kött (och slaktbiprodukter)

3.2. Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

Nötkött som producerats i enlighet med traditionella utfodrings- och boskapsskötselmetoder i Kantabrien.

Köttet kommer från djur av raser som hör till den kantabriska stammen (bruna med konkav profil), dvs. tudanca, monchina och asturiana, samt från raserna parda de montaña, limousin, pirenaica, charolais, blonde d'aquitaine, fleckvieh och korsningar av dessa.

På grund av djurens foder, som baseras på bete av inhemska grässorter på de oftast högt belägna bergsängarna och på foder huvudsakligen från naturliga betesmarker, har det kött som omfattas av den skyddade geografiska beteckningen följande egenskaper efter slakt och beredning:

a) Ternera blanca [vit kalv]: Djur som slaktas vid högst 8 månaders ålder, blekt rosa till rosa kött med jämnt fördelat pärlemorvitt fett och fast, lätt fuktig muskelmassa.

b) Ternera [kalv]: Djur som slaktas vid högst 12 månaders ålder, blekt rosa till rosa kött med jämnt fördelat pärlemorvitt fett och fast, lätt fuktig muskelmassa.

c) Añojo [ettåring]: Djur som slaktas vid mellan 12 och 24 månaders ålder, rosa till blekrött kött med pärlemorvitt fett och fast, lätt fuktig muskelmassa.

d) Novilla [kviga]: Djur som slaktas vid mellan 24 och 48 månaders ålder, blekrött till rött kött med gräddvitt fett och fast, lätt fuktig muskelmassa och marmorering.

e) Buey [stut]: Kastrerat djur av hankön som slaktas vid minst 48 månaders ålder, blekrött till rött kött med gräddvitt fett och fast, lätt fuktig muskelmassa och marmorering.

f) Vaca [ko]: Djur av honkön som slaktas vid minst 48 månaders ålder, blekrött till rött kött med gräddvitt fett och fast, lätt fuktig muskelmassa och marmorering.

Klassificering av slaktkroppar som omfattas av den skyddade geografiska beteckningen:

Typ Konformation Fettansättningsgrad a) Ternera blanca och ternera b) Añojo c) Novilla d) Buey och vaca S.E.U.R. * S.E.U.R. * S.E.U.R.O. S.E.U.R.O. 2–3 (liten–ordinär fettansättning) 2–3 (liten–ordinär fettansättning) 2–4 (liten–riklig fettansättning) 2–4 (liten–riklig fettansättning)

* För raserna monchina och tudanca tillåts konformationsklasserna O och P på grund av rasernas morfologiska egenskaper.

Slaktkropparna måste ha ett pH som ligger lägre än 6 och de måste luftas i minst 24 timmar.

3.3. Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

Under de månader då vallgrödorna växer betar djuren på såväl låglänta betesmarker som uppe i bergen. Under vintern stallas de in. På hösten och i början av våren betar boskapen under dagarna på marker i närheten av gården. I mitten av maj flyttar de upp till bergsbetesmarkerna.

Kalvarna föds i regel tidigt på våren och går med sina mödrar i 5–7 månader. Under denna tid avvänjs de och börjar äta foder (antingen utomhusbete eller torrfoder inomhus). Under slutgödningsfasen kompletteras djurens foder med godkänt kraftfoder. Följande djurkategorier produceras:

Ternera blanca och ternera

Efter att kalvarna avvants måste minst 50 % av fodret komma från foder som producerats i Kantabrien.

Godkända naturprodukter och kraftfoder ska användas både som kompletteringsfoder och under slutgödningsfasen, som inte får överstiga fyra månader.

Añojo

Samma foder och uppfödningsmetoder som för ternera.

Slutgödningsfasen får inte överstiga fyra månader.

Novilla

Under diperioden och efter avvänjningen gäller samma foder och uppfödningsmetoder som för ternera.

Därefter ska djuren utfordras genom bete eller med konserverat foder, beroende på årstid. Slutgödningsfasen får inte överstiga fyra månader.

Buey och vaca

Djur som hör till dessa kategorier ska utfordras genom bete eller med konserverat foder som producerats i Kantabrien.

De måste gå ute på bete minst två säsonger, och slutgödningsfasen får inte överstiga fyra månader.

3.4. Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Produktion och bearbetning.

Köttdjur som omfattas av den skyddade geografiska beteckningen måste vara födda, uppfödda och gödda inom den autonoma regionen Kantabriens gränser.

Även slakt, beredning och styckning måste äga rum inom den autonoma regionen Kantabriens gränser.

3.5. Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

—

3.6. Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Alla djur som ska gå till slakt måste ha identifierats i vederbörlig ordning. Identifieringssystemet måste vara kompatibelt med de metoder som anges i gällande lagstiftning.

För att en slaktkropp ska kunna omfattas av den skyddade geografiska beteckningen måste den märkas så att dess ursprung kan identifieras och garanteras. Märkningen ska finnas på utsidan av de två slaktkroppshalvorna och bestå av en identifikator som anbringas på ett sådant sätt att varje del av slaktkroppen kan identifieras fullt ut efter att den styckats av. Identifikatorn måste innehålla logotypen för den skyddade geografiska beteckningen och alla uppgifter som krävs enligt specifik lagstiftning.

Förpackat kött måste transporteras i förpackningar som är ordentligt tillslutna och skyddade från föroreningar utifrån. Förpackningarna måste vara försedda med numrerade etiketter och/eller kontrolletiketter som anbringas på styckningsanläggningen före leverans, i enlighet med de regler som finns för detta.

De olika etiketter som varje enskilt företag använder måste skickas in till myndigheten för livsmedelskvalitet i Kantabrien (Oficina de Calidad Alimentaria – ODECA).

På etiketten måste texten Indicación Geográfica Protegida ”Carne de Cantabria” [den skyddade geografiska beteckningen ”Carne de Cantabria”] finnas med.

4. Kortfattad beskrivning av det geografiska området

Det geografiska området omfattar hela autonoma regionen Kantabrien.

5. Samband med det geografiska området

Det viktigaste sambandet mellan ”Carne de Cantabria” och det geografiska område som omfattas av den skyddade geografiska beteckningen utgörs av de särskilda egenskaper som köttet har på grund av det foder som boskapen får och det sätt på vilket boskapen sköts.

De betesmarker och det foder som används för uppfödning av boskapen och den årstidsbaserade boskapsskötseln inverkar på fettansättningen och muskelmassans textur, i enlighet med beskrivningen för varje djurkategori i punkt 3.2.

Klimatet och topografin i regionen Kantabrien gör att det finns vidsträckta områden med betesmark och en tradition av boskapsskötsel med stark koppling till regionen.

Betesmarkerna utgörs av naturliga växtsamhällen som är anpassade till mark- och klimatförhållandena i området. Vissa betesmarker är typiska för bergstrakter, medan andra representerar en övergång mellan skog eller buskvegetation och naturlig ängsmark.

I lägre belägna områden består betesmarkerna oftast av en kombination av olika gräs, baljväxter och andra växter där de vanligaste är

— hundäxing (Dactylis glomerata),

— svingel (Festuca pratensis, F. rubra),

— rajgräs (Lolium perenne),

— klöver(Trifolium pratense, T. repens, T. incarnatum),

— lotus (Lotus corniculatus),

— humlelusern (Medicago lupulina),

— groblad (Plantago lanceolata, P. media),

— vildmorot (Dacus carota).

Atlantklimatet (med riklig och ofta förekommande nederbörd), de skyddande bergen (som främjar kondensation och mildrar klimatet) och jordmånen gör tillsammans Kantabrien till en region med optimala förutsättningar för bete och därmed även för extensiv boskapsskötsel.

De raser som används för att producera det kött som omfattas av den skyddade beteckningen är perfekt anpassade till produktionsområdet, vilket ger en produktiv miljövänlig balans mellan boskap och miljö.

Uppfödningsmetoden och fodret, som under växtperioden baseras på bete och under vintern av konserverat foder, främst från naturlig ängsmark, är faktorer som är avgörande för produktens utmärkande egenskaper när det gäller fettansättning och muskelmassans textur. Det högkvalitativa fodret är lättsmält och säkerställer därför ett högt intag och näringsvärde.

Utfodringen av boskap avsedd för produktion av ”Carne de Cantabria” bygger på en användning av naturliga resurser inom ramen för en extensiv boskapsskötsel, med såväl stationär som alternerande beteshållning.

Belägg för att sådan boskapsskötsel bedrivits sedan urminnes tider finns i dokument som upprättats i samband med gåvor, avtal, rättsliga förfaranden och dekret om reglering av betesmark. Redan så tidigt som på 800-talet finns det dokumenterat hur Sankta Maria-klostret i Yermo upplåter vidsträckta ängsmarker i Kantabrien till Oviedo-katedralen för bete.

Kantabriens anseende som en region med omfattande boskapsskötsel bekräftas också av de talrika boskapsmarknader som allt sedan medeltiden hållits i städerna i regionen. Potes-marknaden, som kung Johan I av Kastilien gav sitt tillstånd till 1379, är en av de äldsta boskapsmarknaderna. Den viktigaste boskapsmarknaden i regionen är den i Torrelavega som kung Karl III genom ett kungligt dekret gav sitt tillstånd till den 1 januari 1767.

Den popularitet som ”Carne de Cantabria” åtnjuter bekräftades nyligen i en undersökning som visade att 90,4 % av invånarna i Kantabrien känner till köttet.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

https://www.alimentosdecantabria.com/documents/3177683/13022902/3-+Pliego+definitivo+rev.03.pdf/8cc857bb-4f85-f04e-ee3f-5cd8affc38b0?t=1614082672359

(1) EUT L 179, 19.6.2014, s. 17.