Offentliggörande av en ansökan om registrering i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EEG) nr 2081/92 om skydd för geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar

(2003/C 187/02)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt till invändningar som fastställs genom artiklarna 7 och 12d i ovan nämnda förordning. Alla invändningar mot ansökan skall göras genom den behöriga myndigheten i medlemsstaten, i ett WTO-land eller i ett tredjeland som godkänts i enlighet med artikel 12.3 inom sex månader efter detta offentliggörande, som sker av de motiv som anges nedan, särskilt punkt 4.6, genom vilka ansökan bedöms kunna godtas enligt förordning (EEG) nr 2081/92.

RÅDETS FÖRORDNING (EEG) nr 2081/92

REGISTRERINGSANSÖKAN: Artikel 5

SUB ( ) SGB (x)

Ansökningsnummer i medlemsstaten: IG/02/98

1. Behörig myndighet i medlemsstaten Namn: Institut national des appellations d'origine

Adress: 138, avenue des Champs Elysées - F-75008 Paris

Tfn (33-1) 53 89 80 00

Fax (33-1) 42 25 57 97

2. Ansökande grupp 2.1 Namn: Association Brioche de Vendée

2.2 Adress: 10 bis, Place Turgot - F-85000 La Roche sur Yon

Tfn (33-2) 51 47 34 56

Fax (33-2) 51 47 34 60

E-post: info@produits-de-vendee.com

2.3 Sammansättning: hantverkare/producenter/distributörer

3. Produkttyp: Bilaga 1 i förordning EEG nr 2081/92 av den 14 juli 1992

Klass 2.4 "Bröd, konditorivaror, konfekt, skorpor och andra bagerivaror"

4. Produktspecifikation (Sammanfattning av kraven i artikel 4.2)

4.1 Namn: Brioche Vendéenne

4.2 Beskrivning: Brioche Vendéenne är ett vetebröd penslat med äggula och flätat till rund, oval eller avlång form. Det säljs alltid färskt, helt eller skivat och i en pappersform. Djupfryst brioche och tillverkning av brioche av djupfryst deg är inte tillåtet.

Briocher tillverkas av en deg med mycket socker och ägg i. Förutom den speciella smak som dessa ingredienser ger, har den en harmonisk doft av smör och sprit eller annan smaksättning, antingen vanilj eller apelsinblomma.

Brioche vendéenne karaktäriseras av ett inkråm av jämn gul färg. Konsistensen är luftig med en lätt, trådig men fyllig känsla i munnen. Minimivikten på en brioche vendéenne är 300 gram.

4.3 Geografiskt område: Brioche vendéenne tillverkas, skivas och förpackas i ett geografiskt område som utgörs av:

- Departementet Vendée: Alla kantoner.

och angränsande områden i kringliggande departement vilka har en gräns mot Vendée och som räknas upp nedan:

- I Loire-Atlantique:

inkluderar hela den del av departementet som ligger nedanför Loire, närmare bestämt följande kantoner: Clisson, Aigrefeuille-sur-Maine, Légé, Machecoul, Saint-Philbert de Grand Lieu, Bourgneuf-en-Retz, Pornic, Paimboeuf, Saint-Pere-en-Retz, Le Pellerin, Bouaye, Rezé, Vertou, Basse Goulaine, Vallet, Le Loroux Bottereau, Nantes (delen söder om Loire), Saint-Herblain Ouest-Indre (delen söder om Loire).

- I Maine-et-Loire:

inkluderar hela den del av departementet som ligger nedanför Loire (fram till Saumur), närmare bestämt följande kantoner: Champtoceaux, Montevrault, Beaupréau, Montfaucon, Cholet, Cholet 1, Cholet 2, Cholet 3, Chemillé, Saint-Florent-Le-Vieil, Vihiers, Montreuil-Bellay, Saumur, Saumur Sud, Doué-la-Fontaine, Gennes, Ponts-de-Cé, Thouarcé.

- I Deux-Sèvres:

inkluderar den del av departementet som utgörs av Plaine och Marais och som är en fortsättning på departementet Vendée, närmare bestämt följande kantoner: Mauléon, Argenton Chateau, Bressuire, Cerizay, Montcoutant, Parthenay, Secondigny, Coulonges-sur-l'Autize, Mazières-en-Gâtine, Champdeniers, Saint-Maixent, Niort, Fontenay-Rohan-Rohan, Mauzé-sur-le-Mignon, Thouars, Saint-Varent, Prahecq.

- I Charente-Maritime:

inkluderar den del av departementet som utgörs av Plaine och Marais och som är en fortsättning på departementet Vendée, närmare bestämt följande kantoner: Marans, Courçon, La Rochelle, La Jarrie, Surgères, Aigrefeuille-d'Aunis, Tonnay-Charente, Rochefort.

4.4 Bevis på ursprung: Bakgrund

Produktens speciella sammansättning har sitt ursprung i ett mångfasetterat landskap som ger upphov till basingredienserna

- spannmål, flitigt odlad sedan tidig medeltid i Bocage, Plaine och Marais, vilket bland annat klostren i Grainetière, Grammont, Maillezais, Nieul-sur-l'Autize och Mareuil-sur-Lay vittnar om,

- mjölk- och smörproduktionen i Bocage och Marais vilken gynnas av havsklimatet,

- ägg, som förekommer särskilt rikligt i naturlig uppfödning vid påsktiden, samt

- sprit, från trakten (lokalproducerat brännvin), söderifrån (konjak) eller utifrån (rom som kommit via Nantes och La Rochelle).

Spårbarhet

Brioche vendéenne kan bara tillverkas i bagerier som ligger i den geografiska zonen.

Varje brioche som ligger i en egen påse har en märkning som gör att man kan spåra och bevisa produktens ursprung. Varje produkt identifieras av ett partinummer som gör att man kan se tillverkningsdag och det recept som används. Alla etiketter och påsar är numrerade.

Spårbarheten innebär att man för varje enskild producent med hjälp av partinumret kan spåra ursprunget på de råvaror som användes vid tillverkningen. Deras ursprung kontrolleras från och med mottagandet genom de dokument som medföljer leveransen (etiketter, följesedlar och fakturor).

4.5 Framställningsmetod: Brioche Vendéenne framställs ur följande råvaror:

- Mjöl (45 till 55 %).

- Färska ägg ( > 14 %) eller färska flytande äggprodukter med en torrsubstans på minst 22 %.

- Färskt eller koncentrerat smör ( > 12,5 %).

- Sackaros och/eller invertsocker ( > 9 %).

- Jästkultur är obligatoriskt.

- Färsk jäst (< 2 %).

- Sprit (minst 0,5 % brännvin, rom eller odenaturerad konjak på minst 44 %).

- Salt (0,8-1 %), dricksvatten och/eller färsk mjölk, pastöriserad eller UHT-behandlad (< %).

- Eventuell smaksättning (om så är fallet, vanilj eller apelsinblomma).

Vetemjölet är tillverkat av vete lämpligt för bakning och som kommer från någon av de följande regionerna: Centre, Grand Ouest (Pays de la Loire, Bretagne, Normandie och Poitou-Charentes), samt Beauce och Brie (geografiska referenser: "Code et Nomenclature des Régions Agricoles de la France au 1o janvier 1971", tryckt 1974 med tillstånd av INSEE och SCEES). Valet av de här vetesorterna och regionerna de kommer ifrån grundar sig på tekniska och kvalitativa egenskaper, såsom mjölets bakegenskaper där falltalet måste vara på lägst 180 och den totala proteinhalten på lägst 10,5 %. Detta gäller för såväl småskaliga bagerier som för industrier och distributörer.

Äggen och mjölken kommer från det geografiska området.

Smöret kommer från det geografiska området och den del av Frankrike som kallas Grand-Ouest (Pays de la Loire, Bretagne, Normandie och Poitou-Charentes).

Saltet kommer från Atlantkusten mellan Girondes mynning och Bretagnes sydkust, nämligen ön Ré, Noirmoutier och Guérande.

Bakmaskiner får inte användas. När degen är knådad ska den jäsa länge. Två typer av jäsning kan förekomma:

- antingen "varmjäsning" i minst 4 timmar i rumstemperatur, eller

- "kalljäsning" i högst 24 timmar vid låg temperatur, detta av arbetsorganisatoriska skäl.

Den långa jäsningen består av två faser:

- en "förberedande", då de speciella aromerna utvecklas, samt

- en "avslutande", då koldioxidutvecklingen ger upphov till den luftiga deg som är ett kännetecken för brioche vendéenne.

Den totala jästiden och de två karaktäristiska faserna ger brioche vendéenne dess särdrag gentemot andra briocher. Den flätas för hand, penslas och gräddas. Brioche vendéenne gräddas enbart i så kallade tunnelugnar eller däckugnar. Roterande ugnar eller stickugnar får inte användas. Gräddningen sker vid låg temperatur i mellan 20 och 45 minuter.

Brioche vendéenne förpackas i en genomskinlig tillsluten påse för att bevara brödet färskt och med en speciell etikett. Bästföredag är högst 21 dagar för hel brioche, 19 dagar för skivad och 5 dagar för specialtillverkade briocher på flera kilo. Briocherna skall vid transport bara ligga i ett lager och vid transporter över 80 km i isolerade fordon eller kylfordon. Vid försäljning ska brioche vendéenne vara hel och ligga skyddad från fukt och direkt solljus.

4.6 Samband: Förr var traditionen att man bakade en kaka med mycket ägg och socker i till påsk och bröllop. Sockerhalten är högre än i andra briocher och förklaras av att vendéeborna längtade efter en festlig kaka efter vintern som präglades av torftighet och en kost baserad på mörkt bröd, som inte var så aptitretande. Allteftersom har hemproduktionen övertagits av professionella bagare, varav vissa industrialiserat sin produktion för att denna kulinariska tradition ska leva vidare.

Från 1950 började namnet "brioche" användas för alla dessa liknande produkter.

Brioche Vendéenne blev mer känd tack vare sitt intåg i den franska huvudstaden, de ökande turistströmmarna till Vendée (i kombination med reklam för de lokala bagerierna) och framväxten av en bageriindustri med alltmer rikstäckande leveransmöjligheter.

Idag är aktiviteten som är knuten till brioche vendéenne av en inte obetydlig ekonomisk vikt. De flätade briocherna har enligt statistiska undersökningar 11 % av den franska vetebrödsmarknaden och 17 % av briochemarknaden, vilket innebär ungefär 15000 ton.

Produktionen under SGB rör 800 till 1000 småskaliga bagare och ungefär 900 arbetstillfällen i den industrialiserade produktionen. Sålunda har de stora lokala distributörerna tillgång till traditionella bagerier för framställningen av brioche vendéenne.

Denna regionala, kulturarvsliga och socio-ekonomiska förankring förklarar varför yrkesgruppen, både små- och storskaliga aktörer, engagerar sig för att skydda kombinationen "ett recept, en trakt" och på så sätt undvika att produkten avidentifieras och tas över av andra aktörer. Engagemangets drivkraft är viljan att avgränsa ursprunget för att sedan få till stånd de åtgärder som är nödvändiga för namnskyddet.

Det specifika för brioche vendéenne ligger för många i yrkesskickligheten vid tillverkningen. Användningen av jästkultur i början av tillverkningsprocessen gör att jäsningen kommer igång långsamt genom att mjölksyrabakterierna aktiveras. Detta specifika tillvägagångssätt, förutom jästen, gör att briochen inte får ett kompakt inkråm.

Jästen tillsätts som en förstärkning till jästkulturen och påskyndar i en andra fas jäsningen. Den dubbla användningen av jästkultur och jäst balanserar deras påverkan (långsam i början, sedan snabb) och leder till en luftig deg med en konsistens som inte är torr, utan trådig och mjuk. Förutom jäsningen bidrar användningen av vatten eller mjölk till denna speciella mjuka konsistens.

Brioche vendéenne karaktäriseras dessutom av en hög sockerhalt. Av denna anledning måste gräddningstemperaturen vara låg för att inte sockret skall karamelliseras. I brioche vendéenne får bara smör användas, till skillnad från andra briocher som har en högre fetthalt. Dessutom är brioche vendéenne smaksatt med sprit eller annan smaksättning.

Alla dessa faktorer sammanslagna, både när det gäller recept och tillverkning, gör brioche vendéenne till en speciell produkt med sina egna särdrag för form, färg och smak.

4.7 Kontrollorgan: Namn: ACLAVE

Adress: 56, rue Roger Salengro - F-85013 La Roche sur Yon Cedex

Tfn (33-2) 51 05 14 92

Uppfyller standarden EN 45011

4.8 Märkning: Produkten säljs under beteckningen "Brioche Vendéenne".

4.9 Nationella krav: -

EG-nummer: FR/00271/03.01.02.

Den fullständiga ansökan mottogs den: 2 januari 2003.