SV Europeiska unionens officiella tidning C 155/5

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2014/C 155/05

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1).

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel (2)

”FINOCCHIONA”

EG nr: IT-PGI-0005-01120–27.6.2013

SGB ( X ) SUB ( )

1. Beteckning

”Finocchiona”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Italien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 1.2 Köttprodukter (värmebehandlade, saltade, rökta etc.)

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i punkt 1 är tillämplig

Korven ”Finocchiona” SGB kännetecknas av en arom av fänkål, som i form av frön och/eller blommor finns i korvsmeten, och av en mjuk konsistens som gör att skivorna har en tendens att ibland falla sönder. Skivorna har flera olika färger, från blodröd i de magra delarna till vit/blekrosa i de feta delarna. Dessa delar är välblandade och har odefinierade konturer. Dessutom syns här och var frön och/eller blommor av fänkål. Doften är behaglig och karakteristisk tack vare den tydliga aromen av fänkål och den mildare aromen av vitlök. Smaken är frisk och aptitretande, men aldrig syrlig. Produkten har följande kemiska egenskaper: totalt protein – minst 20 %; totalt fett – högst 35 %; pH – mellan 5 och 6; vattenaktivitet (aw) – mindre än eller lika med 0,92; salt – högst 6 %.

Det är en cylinderformad korv som är täckt med karakteristiska fjun bildade av de mögelformer som utvecklas under mogningen. Produktens storlek varierar från mindre format med en vikt på från 0,5 kg vid stoppningen till större format som kan nå en vikt på 25 kg vid stoppningen. Den saluförs hel eller i portionsbitar, i lösvikt, vakuumförpackning eller skyddande atmosfär, eller som skivor i vakuumförpackning eller skyddande atmosfär.

3.3 Råvaror (endast för bearbetade produkter)

Typiskt för framställningen av ”Finocchiona” SGB är användningen av färskt kött, som inte får ha genomgått någon frysningsprocess, från slaktkroppar av följande djur:

— Tung gris, uppfödd i minst 9 månader för att uppnå hög vikt och kött som är lämpligt för produktionen av ”Finocchiona” SGB. Grisarna ska ha specifika genetiska egenskaper (de djur som normalt används är av de italienska raserna Large White, Landrace eller Duroc, eller galtar av de raserna, galtar av andra raser eller galtar som är utvalda hybrider med samma genetiska egenskaper). Härigenom kan man garantera upprätthållandet, fördelningen och den kvalitativa sammansättningen av köttets fetter, att man får kroppar som är klassificerade som tunga och iakttar gränsvärdena för motsvarande centrala klasser, samt att grisarna vid slakt har hög vikt och ålder. Alla dessa krav är, tillsammans med de spannmålsbaserade utfodringsteknikerna, nödvändiga för att få fram produktens naturliga förädling och organoleptiska egenskaper.

— Gris av rasen Cinta Senese, som är inskriven i rasens uppfödningsregister, uppfödd och slaktad i det geografiska området samt utfodrad i enlighet med traditionen.

3.4 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung)

Utfodringen av tung gris varierar i fråga om sammansättning och användning. Den är uppdelad i två faser och bygger huvudsakligen på biprodukter från osttillverkning och på spannmål. De tillåtna fodermedlen under den första fasen (upp till 80 kg levande vikt) är, i lämpliga koncentrationsnivåer, samma fodermedel som används under den andra fasen. Ett villkor är dock att torrsubstansen spannmål inte får understiga 45 % av den totala mängden fodermedel: extraherat sojamjöl; ensilerad majs; gryn av majsgluten och/eller majsglutenbaserat foder (corn gluten feed); urkärnat johannesbröd, destillationsavfall; fett med en smältpunkt över 36 °C; fiskmjöl, proteinlysat; kärnmjölk. Under den andra gödningsfasen, då torrsubstansen spannmål inte får understiga 55 % av den totala mängden, är följande fodermedel tillåtna: spannmål, inklusive mindre viktiga spannmålsslag; kli och andra produkter från bearbetning av vete; torkad potatis, pressad och ensilerad betmassa, extraherat sojamjöl; solrosmjöl; maniok, melass, extraherat kokosmjöl, extraherat majsgroddmjöl, spritärter och/eller andra bönor av baljväxter; torkad betmassa; sesammjöl; expellerpressad linfröoljekaka, äppel- och päronmos, druv- eller tomatskal som bulkmedel, mjöl av torkad lusern, öljäst och/eller torulajäst, fett med en smältpunkt över 40 °C; laktoserum; kärnmjölk. Fodret för grisar av rasen Cinta Senese, som föds upp i det fria eller enligt ett mixat system, fås genom skogsbete och/eller bete på barmark som besåtts med foderväxter och spannmålsväxter. Det är dessutom tillåtet att använda dagliga fodertillskott, som utgör en del av den tillåtna dagsransonen för grisar över fyra månader på mindre än eller lika med 3 % av djurets levande vikt.

3.5 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

De steg i produktionsprocessen för ”Finocchiona” SGB som måste äga rum i det geografiska område som anges i punkt 4 i detta sammanfattande dokument är följande: rensning och putsning av godkända köttstycken; malning; blandning, stoppning, torkning; mogning.

Köttet från rasen Cinta Senese kommer från djur uppfödda inom det geografiska område som anges i punkt 4 i detta dokument.

3.6 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.

För att ”Finocchiona” SGB ska kunna släppas för fri konsumtion förpackad i skivor, får skivning och förpackning under vakuum eller i skyddad atmosfär endast äga rum i det produktionsområde som anges i punkt 4 nedan, under tillsyn av det behöriga kontrollorganet för att garantera produktkvaliteten och särskilt för att undvika förändringar av de egenskaper som beskrivs i punkt 3.2.

Blandningen av små finmalda bitar av magert kött och fett gör att skivorna är mycket ömtåliga vid såväl hantering som skivning. När produkten förbereds för skivning måste tarmen avlägsnas, vilket gör att den ätliga delen blir direkt exponerad för den externa omgivningen. Om denna exponering under en obestämd tidsperiod äger rum under förhållanden som inte är kontrollerade förändras egenskaperna hos produkten, som utsätts för oxidationsfenomen, färgförändringar och en alltför hög fuktighetsförlust som leder till en försämring av skivornas särskilda konsistens och av den utpräglade aromatiska komponenten som ska känneteckna denna korv. För att garantera och bevara stabiliteten hos produktens ursprungliga egenskaper är det nödvändigt att operatörernas kontakt med produkten sker under specifika förhållanden och under begränsad tid.

Om produkten som ska skivas under obestämd tid förvaras under andra förhållanden än de föreskrivna finns det en risk för att motsatta och oönskade egenskaper uppstår, som exempelvis härskning, torkning, onormal mögelbildning, svällning eller brunfärgning. Detta kan ge smaker, dofter och en konsistens som skiljer sig från produktens rätta smak, doft och konsistens.

3.7 Särskilda regler för märkning

Beteckningen ”Finocchiona” ska anges med tydliga och outplånliga bokstäver, med klart kontrasterande färger i förhållande till etikettens färg. Den ska vara tydligt urskiljbar och i en större storlek (minst 3 mm) än de övriga uppgifter som förekommer på etiketten. Den ska dessutom vara omedelbart följd av uttrycket ”Indicazione Geografica Protetta” (skyddad geografisk beteckning) eller akronymen ”IGP” (SGB). Europeiska unionens logotyp för ”SGB”, eventuellt tillsammans med de uttryck som föreskrivs i förordning (EG) nr 628/2008, ska alltid finnas på etiketten. På etiketten får dessutom uppgifter som hänvisar till företag, namn, firmanamn, privata varumärken och grupper, förutsatt att dessa uppgifter inte har berömmande värde och inte vilseleder köparen/konsumenten. Hänvisning till namnet på företagen där de grisar som används för att framställa produkten föds upp, får endast göras om hela råvaran kommer från uppfödarna i fråga.

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Produktionsområdet för ”Finocchiona” SGB omfattar hela det kontinentala territoriet i Toscana, med undantag för öarna, vilket motsvarar det område där produktionen av denna typiska korv sedan lång tid är förankrad.

5. Samband med det geografiska området

5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området

Produktionsområdet för ”Finocchiona” SGB kännetecknas av ett avgränsande bergsområde i norr och öster samt av ett stort kullområde med vinodlingar, skogbeväxta områden och betesmarker för uppfödning i det fria som sträcker sig ned mot kustslätterna i väster.

Det system med hälftenbruk (mezzadria), som levde krav inom jordbruksföretagen fram till 1970-talet och som till stor del ersatts av systemet med näringsegendomar, har gjort det möjligt att bevara områdets uppfödning av den historiska grisrasen Cinta Senese – som tidvis varit utrotningshotad men överkommit denna risk – och de vita grisraser från vilka råvaran som bearbetas av de toskanska charkuteristerna tas, samt att överföra de specialiserade yrkesmännens kunskaper och teknikerna för hantverksmässig tillverkning av produkten ”Finocchiona”.

Köttet, vinodlingarna och den utbredda förekomsten av vild fänkål har bidragit till charkuteriföretagarnas utveckling av smaken, och dessa företag är förvaltare av förfinade och hantverksmässiga framställningsmetoder som är ett arv av uråldriga tekniker och sedvänjor som genom århundraden förts vidare till produktionsverkstäder spridda över hela territoriet.

5.2 Specifika uppgifter om produkten

De huvudegenskaper som utmärker ”Finocchiona” och gör den unik i sortimentet av charkuterier är dess tydliga och ojämförliga arom av fänkål, som används i form av frön och/eller blommor i smeten, samt skivornas mjuka konsistens som gör att de har en tendens att ibland falla sönder. Smaken är frisk och aptitretande, men aldrig syrlig.

Skivan har en blandning med små bitar fett som är fördelade på ett sätt som omsluter delarna med rent kött och bevarar produktens mjukhet, även efter lång tids mogning. Fettet och det magra köttet, i den ganska grovkorniga blandningen, är inte väl avgränsade från varandra. Skivorna har flera olika färger, från blodröd i de magra delarna till vit/blekrosa i de feta delarna, samt frön och/eller blommor av fänkål spridda här och var.

5.3 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB)

”Finocchiona” åtnjuter ett historiskt rykte, vilket ett stort antal dokument vittnar om. Värt att nämna är bland annat Rigutinis och Fanfanis ordbok Vocabolario della lingua parlata från 1875 och 1889 års utgåva av Vocabolario degli Accademici della Crusca, som påvisar sambandet mellan ”Finocchiona” och det toskanska territoriet, samt professor Italo Ghinellis verk, som 1977 bekräftade produktens toskanska ursprung. ”Finocchiona” räknas till Toscanas mest spridda charkuterier och produkten förekommer regelbundet i de veckorapporter för charkuteriprodukter som publiceras av en välansedd specialtidskrift med nationell spridning.

Egenskaperna hos ”Finocchiona” har sin grund i de olika samband som finns mellan den toskanska miljö som den har sitt ursprung i och den mänskliga faktorn, vars samverkan under seklernas gång har gjort det möjligt att utveckla en produktionsmetod. Följande faktorer bidrar till att skapa en unik och ojämförlig produkt med ett vid det här laget väl etablerat anseende: det originella valet av ingredienser, och i första hand den fänkål som kännetecknar ett stort antal recept i det regionala köket och hör till produktionsområdets inhemska flora; och den välförankrade charkuteritraditionen och kunnandet hos de kvalificerade operatörerna, som arbetar manuellt och på ett hantverksmässigt sätt, vet hur de bästa köttstyckena ska väljas och beredas, hur den rätta graden av homogenisering mellan fett och kött ska bedömas samt hur man ska avgöra när ”Finocchiona” uppnår lämplig konsistens och mjukhet. Tillsättningen av vin i smeten för ”Finocchiona”, i enlighet med den historiska produktionsmetoden, tydliggör produktens starka samband med det geografiska området, som i hela världen hyllas för sina viner. Produktionen av kvalitetskött från rasen Cinta Senese har gjort det möjligt för bearbetningsföretag att etablera sig i hela regionen, vilket bidrar till att bekräfta karaktären hos ”Finocchiona” samt till att förstärka dess rykte bland konsumenterna och dess samband med Toscana.

”Finocchiona”, som är ett nödvändigt inslag på en typisk tallrik med ”toskanska charkuterier”, har passerat de italienska gränserna och konsumeras i många länder i Centraleuropa, samt utanför Europeiska unionen.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen

(Artikel 5.7 i förordning (EG) nr 510/2006 (3))

Denna myndighet har inlett det nationella förfarandet för invändningar mot erkännandet av den skyddade geografiska beteckningen ”Finocchiona” i Republiken Italiens officiella tidning (Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana) nr 18 av den 23 januari 2012.

Produktspecifikationens konsoliderade text är tillgänglig på webbplatsen: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2) EUT L 93, 31.3.2006, s. 12. Ersatt av förordning (EU) nr 1151/2012.

(3) Se fotnot 2.