SV Europeiska unionens officiella tidning C 16/23

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2008/C 16/06)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 7 i förordning (EG) nr 510/2006 (1). Invändningar måste komma in till kommissionen senast sex månader efter dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTNING

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”CEBREIRO”

EG nr: ES/PDO/005/0443/15.12.2004

SUB ( X ) SGB ( )

I denna sammanfattning anges de viktigaste uppgifterna i produktspecifikationen i informationssyfte.

1. Behörig myndighet i medlemsstaten

Namn: Subdirección General de Calidad y Promoción Agroalimentaria. Dirección General de Industrias Agroalimentarias y Alimentación. Secretaría General de Agricultura y Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. España Adress: Paseo Infanta Isabel, 1, E-28071 Madrid Tfn: (34) 91 347 53 94 Fax: (34) 91 347 54 10 E-post: sgcaproagro@mapya.es

2. Grupp

Namn: Quesería Castelo de Brañas SL Adress: Acceso al Mercado Ganadero s/n. Pedrafita do Cebreiro (Lugo) Tfn: (34) 982 367 163 Fax: (34) 982 367 163 E-post: — Namn: Da Ma del Carmen Arrojo Valcárcel (Quesería XAN BUSTO) Adress: Nullán. As Nogais (Lugo) Tfn: (34) 982 161 020 Fax: (34) 982 161 020 E-post: — Sammansättning: Producenter/bearbetningsföretag ( X ) Annan ( )

3. Produkttyp

Klass 1.3: Ost

4. Produktspecifikation

(Sammanfattning av kraven enligt artikel 4.2 i förordning (EG) nr 510/2006)

4.1. Beteckning: ”Cebreiro”

4.2. Beskrivning: Ost framställd av pastöriserad komjölk, som efter en produktionsprocess – som består av koagulering brytning av ostmassan, vassleavgång, knådning och saltning, formning, pressning, mognad och eventuellt lagring – har följande egenskaper:

Fysiska egenskaper

— Form: Svamp- eller kockmösseformad, bestående av två delar: Underdelen, som är cylinderformad och högst 12 centimeter hög, och ”hatten” som har en diameter som är 1–2 cm större än underdelens diameter, och högst 3 cm hög.

— Vikt: 0,3 till 2 kg

Organoleptiska egenskaper:

— Den färska osten har ingen skorpa, och ostmassan är vit och granulerad, mjuk, leraktig vid beröring, krämig och smälter på tungan. Osten har en lätt syrlig smak och arom, liksom den mjölk den är framställd av.

— Den lagrade osten har en tunn skorpa och ostmassan är gul till intensivt gul. Konsistensen är ibland hård och alltid mer fast än krämig. Smaken är lite metallisk, kryddig och mjölkaktig och har en karaktäristisk arom.

Analytiska egenskaper:

— Vattenhalt: Varierande allt efter mognadsgrad, men under 50 %

— Fett: Minst 45 % och högst 60 % i torrsubstansen.

— Protein: Över 30 %.

4.3. Geografiskt område: Produktionsområdet för mjölken och osten med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Cebreiro” utgörs av det geografiska område som omfattar följande kommuner, alla i provinsen Lugo: Baleira, Baralla, Becerreá, Castroverde, Cervantes, Folgoso do Courel, A Fonsagrada, Láncara, Navia de Suarna, As Nogais, Pedrafita do Cebreiro, Samos och Triacastela.

4.4. Bevis på ursprung: Endast mjölk från jordbruksföretag som är inskrivna i ett särskilt register får användas för framställning av ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Cebreiro”.

Dessutom är det endast ost som är framställd och eventuellt lagrad i de mejerier och lagringslokaler som är inskrivna i kontrollorganets register som får erhålla den skyddade ursprungsbeteckningen ”Cebreiro”.

För att säkerställa att bestämmelserna i produktspecifikationen och kvalitetshandboken är uppfyllda kommer kontrollorganet att ha register för kontroll av jordbruksföretagen, mejerierna och lagringslokalerna. Alla fysiska personer eller rättssubjekt som är innehavare av de registrerade tillgångarna, anläggningarna och produkterna är föremål för denna kontroll. Kontrollens syfte är att intyga att produkterna med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Cebreiro” uppfyller kraven enligt produktspecifikationen.

Kontrollerna grundar sig på inspektioner av gårdar och anläggningar, granskning av dokumentationen samt analyser av råmaterialet och ostarna.

Om det fastslås att råvarorna eller de framställda ostarna inte uppfyller kraven enligt produktspecifikationen får de inte säljas under den skyddande ursprungsbeteckningen ”Cebreiro”.

Ostarna som omfattas av denna ursprungsbeteckning har en numrerad kontrolletikett som kontrolleras och utfärdas av kontrollorganet i enlighet med föreskrifterna i kvalitetshandboken.

4.5. Framställningsmetod: För framställningen används naturlig mjölk som kommer från kor av raserna Rubia Gallega, Pardo Alpina, Frisona eller korsningar av dessa raser. Osten innehåller varken råmjölk eller konserveringsmedel och ska rent allmänt uppfylla kraven i den gällande lagstiftningen. Dessutom får den inte genomgå någon form av standardisering och den måste förvaras på ett lämpligt sätt vid en temperatur som inte överstiger 4 °C så att det inte utvecklas mikroorganismer. Innan framställningen påbörjas ska mjölken pastöriseras vid en temperatur på 62 °C i 30 minuter om pastöriseringen genomförs i ett kar eller 72 °C i 20 sekunder om den genomförs i en pastöriseringsapparat.

I ostframställningen ingår följande processer:

Koagulering: Koagulering uppnås vid tillsättning av animaliskt löpe eller andra mjölkkoagulerande enzymer som är tillåtna enligt kvalitetshandboken, vid en temperatur på 26–30 °C, med den mängd som är nödvändig för att koaguleringstiden inte ska understiga 60 minuter.

Brytning av ostmassan: Ostmassan bryts i tärningar som har en diameter på 10–20 mm.

Vassleavgång: Efter en första vassleavgång i själva karet läggs ostmassan i tygpåsar som får hänga mellan fem och tio timmar så att en andra avgångsprocess kan äga rum.

Knådning och saltning: När vassleavgången har ägt rum knådas ostmassan tills den blir till en enhetlig massa som känns leraktig vid beröring, samtidigt som den saltas med natriumklorid.

Formning och pressning: Ostmassan flyttas till formar och genomgår sedan en pressning som varierar i tid beroende på tryck och ostarnas storlek. Därefter tas ostarna ut från formarna och läggs i kylrum med en temperatur på 2–6 °C där de mognar i minst en timme. Efter denna tid kan de ostar som säljs som färskost släppas ut på marknaden.

Lagring (valfri): Vid lagring ska processen äga rum i lokaler med en relativ fuktighet på mellan 70 och 80 % och en temperatur på mellan 10 och 15 °C. Lagringstiden är minst 45 dagar. Det framgår av märkningen om ostarna är lagrade.

För att garantera produktens kvalitet och spårbarhet bör de skyddade ostarna rent allmänt marknadsföras som hela ostar, i förpackningar som är godkända av kontrollorganet.

Kontrollorganet kan dock få ge tillstånd till att osten säljs i mindre portioner, inbegripet att den skärs upp i försäljningslokalen, under förutsättning att det införs ett lämpligt kontrollsystem som inrättats för detta syfte och som garanterar produktens ursprung, kvalitet samt perfekt lagring och korrekt presentation för konsumenten, så att det inte finns någon risk för att konsumenterna vilseleds.

4.6. Samband:

Historiskt

Dessa ostars ursprung kan spåras tillbaka till de första munkarna som bosatte sig i byn Cebreiro, vilket är inkörsporten till Galicien från den viktigaste pilgrimsvägen El Camino francés till Santiago, för att arbeta på det sjukhus som blev byggt i slutet av åttahundratalet för att uppfylla pilgrimernas behov. Pilgrimerna har genom århundradena ätit den ost som framställs i bergen vid Cebreiro och har gjort den känd i hela Spanien och Europa.

Den dokumentation som finns i Archivo Histórico Nacional (det nationalhistoriska arkivet) och i Archivo General de Simancas (Simancas generalarkiv) innehåller intressanta berättelser om att det under Karl III:s regeringstid varje år skickades ost framställd i Cebreiro till det portugisiska kungahuset. Osten framställdes i hemmen av byborna i distriktet (huvudsakligen kvinnor) från november. Leveranserna bestod alltid av två dussin ostar. Ostarna skickades under de två sista veckorna i december, då vädret var kallt, så att de kunde hålla sig bättre under transporten, och lämnades till den portugisiska drottningen under de två första veckorna i januari.

Det finns dessutom olika dokument från 1700- och 1800-talet i vilka Cebreiro-ostens goda rykte vid den tiden omtalas.

Av nyare litteraturhänvisningar kan nämnas boken ”Geografía General del Reino de Galicia” från 1936 som innehåller upplysningar om Cebreiro-osten och dess egenskaper och framställning.

Senare, nämligen under 1960-talet, offentliggjorde Carlos Compairé Fernández, som är en expert på spanska ostar generellt, och särskilt på galiciska ostar, diverse ingående undersökningar av sådana ostar, med kemiska och bakteriologiska analyser. Man kan säga att det var de första vetenskapliga undersökningarna av dessa ostar.

Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación offentliggjorde ”Inventario Español de Productos Tradicionales” (den spanska förteckningen över traditionella produkter) 1996, och i kapitlet om ostar ges omfattande information om Cebreiro, med uppgifter om ostens egenskaper, framställningsmetoder, historia och ekonomiska betydelse.

Naturligt

Det område som omfattas av den skyddade ursprungsbeteckningen ”Cebreiro” har kust- och bergsklimat. Klimatet präglas dock mer av fastlandsklimat än av kustklimat. Detta begränsar i hög grad möjligheterna för jordbruksverksamhet. En stor del av området ligger över 1 000 meter över havet där vädret måste betecknas som ”mycket kallt” i förhållande till vädret rent allmänt i Galicien, eftersom den frostfria perioden är kortare än fem månader.

Till följd av den ogynnsamma yttre miljön är boskapsskötseln av grundläggande betydelse för områdets ekonomi. Beroende på klimat- och jordförhållandena och topografin är området mycket mera lämpligt för boskapsskötsel än för jordbruk då det finns naturliga ängar och betesmarker och eftersom det är möjligt att utnyttja talrika bergsområdena som betesmarker och eftersom boskapen har anpassat sig till de hårda klimatförhållandena.

Sammanhang mellan den geografiska miljön och produktens karaktäristiska egenskaper.

Det geografiska område i vilket Cebreiro-osten framställs kännetecknas först och främst av de många dalarna mellan bergen där ängar och betesmarker tydligt dominerar landskapet.

Dessa särskilda geografiska förhållanden påverkar Cebreiro-ostens specifika egenskaper på flera sätt:

— För det första, vilket redan har nämnts, är de geografiska förhållandena fördelaktiga för gräs, och området har också rikliga betesmarker av högsta kvalitet.

— Dessutom är mjölkproduktionen baserad på små familjejordbruk där djuren hålls på traditionellt vis, och där en stor del av besättningarna fortfarande består av djur av inhemska raser. Djuren får huvudsakligen foder som är producerat på den egna gården med tillskott från betning när vädret tillåter det.

— Jordbruksföretagen köper och använder endast små mängder kraftfoder som tillskott för att täcka boskapens energibehov. Denna traditionella metod, där inköpet av produktionsmedlen begränsas så mycket som möjligt, gör det lättare för sådana små familjeföretag att vara ekonomiskt bärkraftiga.

— Dessa företags egenskaper gör att den producerade mjölken har optimal kvalitet för framställning av ostarna. Egenskaperna hos dessa jordbruksföretag gör att den mjölk som produceras där har optimal kvalitet för framställning av ostar. Det är vetenskapligt bevisat att dessa mer naturliga system för produktion och utfodring av boskapen ger mjölken ett högre näringsvärde tack vare den stora ackumuleringen av CLA (konjugerad linoleumsyra) och omega-3-fettsyror i fettprofilen. Ju mer gräs djuren äter desto mer stiger innehållet av dessa näringsmässigt goda fettsyror, och detta kan också ses i den framställda ostens egenskaper.

— Till sist måste det nämnas att områdets producenter har en lång tradition av att framställa denna typ av ost med helt unika egenskaper, t.ex. dess märkliga och traditionella ”kockmösseform” som gör denna ost lätt igenkännlig, och som har gett produkterna prestige och erkännande hos konsumenterna.

4.7. Kontrollorgan:

Namn: Dirección General de Producción, Industrias y Calidad Agroalimentaria Adress: San Caetano, Santiago de Compostela Tfn: (34) 981 54 47 77 Fax: (34) 981 54 00 18 E-post: dxpica.mrural@xunta.es

4.8. Märkning: De ostar som säljs med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Cebreiro” ska, efter att det har certifierats att de uppfyller varuspecifikationen och de relevanta bestämmelserna, förses med en försegling, etikett eller numrerad kontrolletikett med en alfanumerisk kod och löpnummer, som kontrollorganet har godkänt och tilldelat, och den officiella symbolen för skyddad ursprungsbeteckning.

”Denominación de Origen Protegida Cebreiro” ska anges såväl på etiketten som på kontrolletiketten. Dessutom ska det, när det handlar om lagrad Cebreiro-ost, klart framgå av etiketten att osten är lagrad.

(1) EUT L 93, 31.3.2006, s. 12.