C 315/21

Offentliggörande av en ansökan om registrering av ett namn i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2022/C 315/07)

I enlighet med artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1) ges rätt att göra invändningar inom tre månader från dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”Keleméri bárányhús”

EU-nr: PGI-HU-02480 – 7.9.2018

SUB ( )SGB (X)

1. Namn [på SUB eller SGB]

”Keleméri bárányhús”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Ungern

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1. Produkttyp

Klass 1.1 Färskt kött (och slaktbiprodukter)

3.2. Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i punkt 1 är tillämplig

”Keleméri bárányhús” är kött från lamm som härstammar från hanar av rasen île-de-France eller suffolk och som hålls och föds upp i Kelemér från urval till slakt. Tackorna får inte vara djur av raserna racka, cikta eller cigája. Vid tidpunkten för slakt får lammen inte vara äldre än 120 dagar gamla och deras levandevikt får inte överstiga 40 kg.

”Keleméri bárányhús” får saluföras

— som hela slaktkroppar, tillsammans med brösthålans och bukhålans inre organ (lever, lungor, hjärta, strupe, njurar), förutom oätbara slaktbiprodukter,

— som halva slaktkroppar eller

— som slaktkroppar eller halva slaktkroppar som skärs enligt kundens krav, med eller utan ben,

kylda eller frusna.

Fysikaliska och organoleptiska egenskaper för ”Keleméri bárányhús”: En färsk, fin och kryddig arom. En kryddig smak och mör textur. En klarröd färg. Ingen fettansättning på eller i köttet. Köttets snittyta är marmorerad tack vare tunna lager av intramuskulärt fett.

Under lammets hud eller i bukområdet finns ett knappt märkbart, mycket tunt lager av fettvävnad.

3.3. Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

Lammen konsumerar endast modersmjölk under den tid som de hålls i fållor. När de överförs till en lammhage får de utöver modersmjölk även fri tillgång till hö och foder från utvalda spröda och unga växter från betesmarker i det avgränsade geografiska området. Cirka 80 % av höet består av gräs och resterande 20 % av örtväxter och andra vilda växter. Särskilt värt att nämnas är att det på betesmarkerna bl.a. växer Europas enda fjädergräsarter, såsom fårsvingel (Festuca ovina) och vanlig knylhavre (Arrhenatherum elatius), samt örtväxter såsom baldersbrå (Tripleurospermum perforatum) och röllika (Achillea millefolium). Förutom hö får lammen endast specifika mängder foder, eller foder och grovfoder (korn, havre), beroende på den önskade slaktvikten.

Energibehovet hos lamm som hålls i lammhagar ökar stadigt i förhållande till den ökade kroppsvikten, vilket gör att mängden hö och foder som konsumeras vid fri utfodring också ökar stadigt, medan mängden modersmjölk minskar. Sammansättning av fodret vid fri utfodring av lamm: Energi 8,99 MJ/kg, torrsubstans 86 %, råprotein 16,23 % och råfiber 11,0 %.

Fodret innehåller även mineraler (Ca, Na, Se) samt A-, D3- och E-vitamin, som räcker för att tillgodose lammens tillväxtbehov i varje utvecklingsstadium. Fodret får inte innehålla soja, genetiskt modifierade växter, animaliskt protein, vete, majs eller läkemedel. Utfodringen av lamm varierar beroende på deras ålder:

1. Ålder: 5–14 dagar. Levandevikt under 6 kg. Hålls i en fålla. Utfodras med modersmjölk.

2. Ålder: 14–40 dagar. Levandevikt 6–16 kg. Hålls i en lammhage. Utfodras med modersmjölk, som kompletteras med foder och hö genom fri utfodring

3. Ålder: 41–120 dagar. Levandevikt 16–40 kg. Hålls i en köttproduktionsanläggning. Utfodras med 70 % foder och 30 % hö, fri utfodring, vid åldern 41–90 dagar. 15 % korn, 15 % havre och 70 % hö vid åldern 91–120 dagar.

3.4. Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Lammen måste födas upp i det avgränsade geografiska området från urval till slakt.

3.5. Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

–

3.6. Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

–

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Inom de administrativa gränserna för orten Kelemér.

5. Samband med det geografiska området

Sambandet mellan ”Keleméri bárányhús” och det geografiska området grundar sig på produktens specifika kvalitetsegenskaper.

Fodret och uppfödningstekniken, som avkomman till handjur av rasen île-de-France eller suffolk anpassar sig väl till, spelar en viktig roll i produktionen av denna typ av lammkött med frisk, fin och kryddig arom och smak, mör textur och klarröd färg.

Orten Kelemér ligger vid bergskedjan Gömör-Szepes utlöpare i det norra höglandet, i nationalparken Aggtelek, som avgränsas av floden Sajó och vattendraget Kelemér. Området är kuperat med tvärgående dalgångar, och det har ett speciellt mikroklimat och specifika växtsamhällen. Det geografiska området ligger 200–250 m över havsnivån. Ytan täcks av lerigt, sandigt pliocensediment där det har bildats sur och kraftigt eroderad ler- och dyrik brun skogsjordmån. Klimatet kännetecknas av låg nederbörd (500–600 mm per år), måttligt varma och torra somrar med stor risk för torka samt frostiga, dimmiga perioder under sen vår och tidig höst. Området har ett lågt antal soltimmar och en genomsnittlig temperatur på under 10 °C.

Raserna suffolk och île-de-France har anpassat sig väl till de lokala geografiska förutsättningarna, mikroklimatet och växtsamhällena. Efter att lammen under en kort period (högst 14 dagar) endast har diat kan de stanna hos modern i lammhagen där de kan dia när de önskar. I en avgränsad del av lammhagen som modern inte har tillgång till har lammen fri tillgång till hö som har samlats in från betesmarkerna i Kelemér och foder som är anpassat för att tillgodose deras näringsbehov.

Det särskilda mikroklimatet (svala, torra somrar) och egenskaperna hos jordmånen är extremt gynnsamma för gräset och örtväxterna. Tack vare detta har det på betesmarkerna i Kelemér uppkommit unika växtsamhällen som innefattar mer än 90 typer av växter. Minst 80 % av betesmarken, och det hö som produceras av den, består av gräs som innehåller kolhydrater i form av fibrer i stället för stärkelse. Detta hindrar att ett tjockt lager av fett (talg) bildas i lammens muskler. Gräs är rikt på protein, mineraler och viktiga aminosyror som hjälper till att ge ”Keleméri bárányhús” dess marmorering, möra textur och klarröda färg.

Utöver gräs finns det på betesmarkerna även medicinalväxter som ger ”Keleméri bárányhús” dess kryddiga arom och smak.

Andelarna av foderingredienserna är helt i linje med lammens tillväxtbehov i varje utvecklingsstadium så att köttet inte blir fett av fodret och höet.

Utöver den uppfödningsteknik och det foder som används får köttet sin mjuka textur och klarröda färg av att lammen slaktas innan de uppnår en ålder av 120 dagar.

Sammantaget påverkar dessa faktorer köttets kvalitet och ger ”Keleméri bárányhús” dess angenäma kryddiga smak, möra textur, klarröda färg och friska arom samt marmorering tack vare de tunna lagren av intramuskulärt fett och avsaknaden av talg.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

https://gi.kormany.hu/foldrajzi-arujelzok

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.