SV Europeiska unionens officiella tidning C 297/10

Offentliggörande av en ansökan om godkännande av en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 andra stycket i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2017/C 297/05)

Europeiska kommissionen har godkänt denna mindre ändring i enlighet med artikel 6.2 tredje stycket i kommissionens delegerade förordning (EU) nr 664/2014 (1)

ANSÖKAN OM GODKÄNNANDE AV EN MINDRE ÄNDRING

Ansökan om godkännande av en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 andra stycket i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (2)

”IDIAZABAL”

EU-nr: PDO-ES-0082-AM03 – 9.5.2017

SUB ( X ) SGB ( ) GTS ( )

1. Ansökande grupp och berättigat intresse

Consejo regulador de la denominación de origen ”Idiazabal” Granja Modelo de Arkaute, s/n 01192 Arkaute – Álava SPANIEN Tfn +34 9452899710 Fax +34 945121386 e-post: info@idiazabalgazta.eus

Kontrollorganet (Consejo regulador) är officiellt erkänt som förvaltningsorgan för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Idiazabal” i enlighet med den första tilläggsbestämmelsen till lagen ”Ley 6/2015, de 12 de mayo, de denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas de ámbito territorial supraautonómico”, och en av dess specifika uppgifter består i att föreslå ändringar av produktspecifikationen.

2. Medlemsstat eller tredjeland

Spanien

3. Rubrik i produktspecifikationen som berörs av ändringen(ändringarna)

— ☐ Produktbeskrivning — ☐ Bevis på ursprung — ☐ Produktionsmetod — ☐ Samband — ☒ Märkning — ☐ Annat [specificera]

4. Typ av ändring(ar)

— ☐ Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB som kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012 och inte kräver någon ändring av det offentliggjorda sammanfattande dokumentet. — ☒ Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB som kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012 och kräver en ändring av det offentliggjorda sammanfattande dokumentet. — ☐ Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB, för vilken det inte har offentliggjorts något sammanfattande dokument (eller motsvarande), som kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012. — ☐ Ändring av produktspecifikationen för en registrerad GTS som kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 fjärde stycket i förordning (EU) nr 1151/2012.

5. Ändringar

Det införs en möjlighet att lägga till beteckningen ”baserrikoa – de caserío” på etiketten för de ostar som framställts uteslutande av mjölk från den egna gården, dvs. mjölk från djuren på ostproducentens eget jordbruk.

Under rubriken ”Märkning” i det sammanfattande dokumentet ska följande läggas till:

”På ostar som framställts uteslutande av gårdens egen mjölk, får beteckningen ’baserrikoa – de caserío’ läggas till bredvid logotypen för den skyddade ursprungsbeckningen ’Idiazabal’.”

Under rubriken ”Märkning” i produktspecifikationen ska följande läggas till:

”På ostar som framställts uteslutande av gårdens egen mjölk får, i enlighet med Manual de Uso y Gestión de los Elementos de Identificación y el Etiquetado, beteckningen ’baserrikoa – de caserío’ läggas till bredvid logotypen för den skyddade ursprungsbeckningen ’Idiazabal’. Format, storlek och placering ska bestämmas av förvaltningsorganet.”

Motivering till denna ändring:

Inledning och bakgrund

Den osttillverkning som omfattas av den skyddade ursprungsbeteckningen (SUB) ”Idiazabal” har sitt ursprung i den herdekultur som historiskt och utan avbrott utvecklats i det geografiska område som omfattas av skyddet och som lever kvar än i dag. Produktionsområdena är utspridda bland bergen i provinserna Álava, Vizcaya, Guipúzcoa och Navarra, och landskapets orografi har gynnat uppkomsten av baskiska gårdar (caserío) som förstahandsboende i de bebodda områdena. Gårdarna tjänar både som bostad och lantbruk med jordbruk och djuruppfödning.

Traditionellt är det många uppfödare som tillverkar osten ”Idiazabal” med mjölk från den egna gården. I andra fall är det dock som vid tillverkningen av de flesta typer av ostar på marknaden, dvs. så att mjölken transporteras till en tillverkningsanläggning på ett annat ställe än den gård som mjölken kommer från, ett ysteri. I båda fallen följer tillverkningsprocessen kraven i produktspecifikationen för den skyddade ursprungsbeteckningen, som kännetecknas av att råmjölk används utan uppvärmning som kan ta bort eller försvaga doft och smak, i enlighet med regionens historiska traditioner.

I artikel 12.1 i förordningen om SUB som godkänts av ministeriet för jordbruk, fiske och livsmedel den 30 november 1993, bekräftas detta och föreskrivs en möjlighet till märkning av ostar som producerats av uppfödaren med ”beteckningen Artzaigazta eller herdeost om den har tillverkats av rå mjölk från den egna gården.” Eftersom den förordningen kommer att ersättas med de stadgar för statliga företag som avses i första tillägget till Ley 6/2015, de 12 de mayo, de Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas de ámbito territorial supraautonómico, är det lämpligt och viktigt att införa motsvarande beteckning (”baserrikoa – de caserío”) under rubriken ”Märkning” i produktspecifikationen för denna SUB.

Tillägget innebär för övrigt en ökad rättssäkerhet när det gäller märkningen av ostar som skyddas av SUB ”Idiazabal” och kommer att förbättra strukturen i detta avsnitt eftersom det ur teknisk och juridisk synvinkel är lämpligare att bestämmelserna om märkning (särskilt frivilliga bestämmelser) finns i produktbeskrivningen.

Beteckningen i den föreslagna ändringen är frivillig

Den föreslagna ändringen gäller enbart märkning av ostar som omfattas av den skyddade ursprungsbeteckningen ”Idiazabal”. Ändringen innebär dock inte något krav på aktörerna i fråga om märkning och inte någon begränsning av det som redan föreskrivs i den gällande produktspecifikationen.

Den föreslagna ändringen innebär en möjlighet för aktörer som vill ge konsumenterna ytterligare och mer exakt information om ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Idiazabal”. Konkret informeras konsumenten med hjälp av beteckningen ”baserrikoa – de caserío” om att osten i fråga har framställts uteslutande med mjölk från tillverkarens egen gård.

Det bör dock noteras att den föreslagna ändringen inte heller inrättar olika kategorier inom den produktion som skyddas av ursprungsbeteckningen. Den innebär helt enkelt en möjlighet att ge ytterligare information som dessutom lätt kan kontrolleras genom spårningssystemet för SUB. Beteckningen ”baserrikoa – de caserío” är inget annat än en frivillig angivelse som inte innebär några krav för aktörerna. Användandet av beteckningen är frivillig, även för de aktörer som framställer eller saluför ostar som uppfyller villkoren för att beteckningen ska få användas.

Gårdsproduktionens rötter och omfattning

Det bör också nämnas hur stor volym av den produktion som skyddas av ursprungsbeteckningen som för närvarande uppfyller villkoren för saluföring med beteckningen ”baserrikoa – de caserío” på etiketten.

I detta sammanhang kan det konstateras att de flesta aktörer som är registrerade hos kontrollorganet för SUB ”Idiazabal” tillverkar ost av den mjölk som produceras på den egna gården, dvs. i enlighet med villkoren för beteckningen ”baserrikoa – de caserío”. Dessutom är omkring hälften av den totala ostproduktion som är certifierad som SUB ”Idiazabal” uteslutande tillverkad av mjölk från tillverkarens egen gård.

De operatörer som tillverkar ost av mjölk från den egna gården har en gemensam erkänd och synlig identitet hos befolkningen i det skyddade geografiska området. I detta sammanhang bör flera aspekter beaktas, exempelvis förekomsten av lokala marknader i området, där en direktkontakt mellan konsument och tillverkare-säljare etableras, de offentliga myndigheternas stöd och det nät av företag som är kopplade till ”herdefiguren”, eller attraktionen hos hantverksprodukter i samband med gastronomins uppsving.

Ändring av mindre betydelse, som inte påverkar den produkt som skyddas av ursprungsbeteckningen

Ändringen av produktspecifikationen gäller uteslutande märkningen av den skyddade produkten, och inte produkten i sig. Den innebär ingen ändring av någon av den skyddade produktens egenskaper, etapperna i tillverkningen av den, produktionsområdet eller framställningsområdet, eller kontroll eller spårbarhet.

Dessutom innebär den föreslagna ändringen ingen ändring av den skyddade ursprungsbeteckningens namn, den ändrar inte sambandet mellan produkten och det avgränsade området och den innebär inga restriktioner beträffande saluföringen av produkten eller av produktens råvaror.

Slutligen rör det sig om en mindre ändring i enlighet med artikel 53 i förordning (EU) nr 1151/2012, eftersom villkoren i artikel 53.2 tredje stycket är uppfyllda.

6. Uppdaterad produktspecifikation (endast för SUB och SGB)

http://www.mapama.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-agroalimentaria/pliegoconmodificacionmenoretiquet22022017_tcm7-449827.pdf

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”IDIAZABAL”

EU-nr: PDO-ES-0082-AM03 – 9.5.2017

SGB ( X ) SUB ( )

1. Beteckning

”Idiazabal”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Spanien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 1.3 Ost

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

Ost med beteckningen ”Idiazabal” framställs uteslutande av obehandlad fårmjölk från raserna Latxa och Carranzana. Det är en ost med pressad, okokt ostmassa som lagras i minst 60 dagar. Den har en lägsta vikt på 1 kg (± 10 %), en höjd på 8–12 cm (± 0,5 cm) och en diameter på 10–30 cm. Den får rökas.

Inga andra ämnen än mjölksyrabakterier, lysozym, löpe och salt får tillsättas mjölken.

Osten har cylindrisk form, hård skorpa, slät yta och blekgul eller, om den är rökt, mörkbrun färg. Ostens snittyta (färg och pipor) är homogen och elfenbensfärgad till halmgul med ett fåtal små pipor av varierande form. Texturen är tämligen elastisk, fast och något grynig. Ostens typiska doft och smak kännetecknas av en genomträngande doft som erinrar om fårmjölk och löpe. Smaken är balanserad och intensiv med utsökta kryddiga, syrliga och, i tillämpliga fall, rökta inslag. Den starka aromen kvarstår länge i munnen efter det att osten intagits.

Fetthalten får inte understiga 45 % av torrsubstansen, den totala proteinhalten ska vara minst 25 % av torrsubstansen och torrsubstanshalten ska i sin tur vara minst 55 %. Produktens pH-värde ska vara 4,9–5,5.

3.3 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

Djurfoder: Får av raserna Latxa och Carranzana får normalt beta nästan året om. Fårflockarna flyttas periodvis till och från dalbottnarna till de högre bergssluttningarna, beroende på årstiden. Eftersom fåren i princip året om vistas i en naturlig miljö betar de huvudsakligen spontan vegetation i skogarna på de lägre sluttningarna vintertid, och på de högt belägna gräsmarkerna på sommaren. De utfodras i fållan när förhållandena på gräsmarkerna är besvärliga eller när detta rekommenderas av ett antal fysiologiska skäl (laktation).

Råvaror: Obehandlad fårmjölk från raserna Latxa and Carranzana i det avgränsade geografiska området.

Inga andra ämnen än mjölksyrabakterier, lysozym, löpe och salt får tillsättas mjölken.

3.4 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Såväl produktionen av mjölken som tillverkningen och lagringen av osten ska äga rum i det avgränsade geografiska området, vilket betyder att samtliga steg i produktionsprocessen äger rum i det avgränsade området.

3.5 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

Osten med beteckningen ”Idiazabal” får säljas hel eller i bitar.

Förpackning av hel ”Idiazabal” eller bitar av osten ska alltid ske efter en minsta lagringsperiod på 60 dagar.

Delning av osten, utom när den säljs i detaljhandel, samt förpackning av bitarna, ska ske i det avgränsade geografiska området. Det finns två skäl till detta.

För det första förlorar minst två av bitarnas sidor den skyddande skorpan när osten delas. För att se till att de organoleptiska egenskaperna hos ”Idiazabal” bevaras när produkten delas är det nödvändigt att tiden mellan delning och förpackning av bitarna är så kort som möjligt.

För det andra kan delningen leda till att den märkning som vittnar om produktens äkthet och ursprung försvinner eller inte längre syns. För att inte den delade produktens äkthet ska kunna ifrågasättas måste delningen och förpackningen därför ske i ursprungsområdet.

3.6 Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Ost med beteckningen ”Idiazabal” ska identifieras på följande sätt:

— En kaseinplatta med ett unikt serienummer ska fästas på varje ost i samband med formningen eller pressningen. Etiketten ska tillhandahållas av kontrollorganet.

— Den skyddade ursprungsbeteckningen och dess logotyp ska finnas med på de etiketter som är fästa på osten vid försäljningen. På ostar som framställts uteslutande av gårdens egen mjölk, får beteckningen ”baserrikoa – de caserío” läggas till bredvid logotypen för den skyddade ursprungsbeckningen ”Idiazabal”.

— De etiketter som används, oavsett om osten säljs hel eller i bitar, ska fästas på osten vid det mejeri där den tillverkats och lagrats, i enlighet med spansk lagstiftning.

— Ostarna ska vara försedda med en sekundäretikett med ett eget serienummer och koder för ostens storlek och form. Sekundäretiketten ska innehålla beteckningen ”Idiazabal” och logotypen för den skyddade ursprungsbeteckningen. Sekundäretiketterna ska tillhandahållas och kontrolleras av kontrollorganet och ska på ett icke-diskriminerande sätt vara tillgängliga för alla aktörer som så begär och som uppfyller villkoren i produktspecifikationen.

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Det geografiska området innefattar den naturliga miljön för fårraserna Latxa och Carranzana i Álava, Vizcaya, Guipúzcoa och Navarra, med undantag av kommunerna i Valle del Roncal. Produktionsområdet ligger på norra Iberiska halvön, mellan 43° 27′ och 41° 54′ norr och 1° 05′ och 3° 37′ väst, baserat på Greenwich-meridianen.

5. Samband med det geografiska området

Specifika uppgifter om det geografiska området

Det finns belägg för att fårraserna Latxa och Carranzana fötts upp i detta område sedan omkring 2200 f.Kr. Områdets särskilda egenskaper är väsentliga för dessa rasers korrekta utveckling och hantering eftersom de har anpassats till området efter så många år. Produktionsområdet är en mycket kuperad och komplex bergsregion, vilket försvårar kommunikation. Det har bidragit till att fåruppfödningen levt vidare i många av dalarna och de höglänta områdena. Jordarna är rika på grundämnen och andra näringsämnen, och effekterna av erosion lindras av berggrundens naturliga egenskaper och ibland av förekomsten av karbonatklippor i markprofilen, vilket ger utmärkt betesmark. Områdets topografiska kännetecken resulterar i ett skiftande klimat som varierar från atlant- till medelhavsklimat, med övergångszoner som beror på att bergskedjorna fungerar som barriär. Nätet av vattendrag är vidsträckt och omfattande eftersom det finns ett stort antal kullar och berg och nederbörden är riklig. Det finns två avrinningsområden: det kantabriska området, dit vatten rinner från Vizcaya, Guipúzcoa och de nordliga dalarna i Álava och Navarra, och medelhavsområdet, som innefattar Álava, mellersta Navarra och La Ribera. Vad floran beträffar finns många naturliga ängar och gräsmarker. De gynnsamma klimat- och markförhållandena har främjat förekomsten av hygrofyter och subhygrofila växter som är typiska för Baskiens och norra Navarras kustkaraktär.

Produktens särskilda egenskaper

Ost med beteckningen ”Idiazabal” har unika sensoriska egenskaper som skiljer den från andra ostar och som märks i produktens rika doft- och smaknyanser. Den har också mycket liten till måttlig elasticitet och grynighet och medelfast till fast konsistens. Den har intensiv smak och lång eftersmak, med perfekt balans mellan mjölkarom, löpe och den ”rostade” doften. Dessa utgör de grundläggande sensoriska egenskaperna, och därtill kommer en mängd smak- och doftnyanser som ger osten verklig karaktär.

Samband mellan det geografiska området och produktens egenskaper

De särskilda inslagen vid produktionen av den mjölk som används för tillverkning av ”Idiazabal” kan i huvudsak härledas till de raser som mjölken får komma från (Latxa och Carranzana). Fårens anpassning till det avgränsade geografiska området och det historiska förhållandet mellan miljön, fåren och herdarna skapar ett bestående band som i stor utsträckning förklarar de särskilda egenskaperna hos ost med beteckningen ”Idiazabal”. Fårraserna Latxa och Carranzana är mycket väl lämpade för mjölkproduktion. De är härdiga och väl anpassade till bergen och har sin plats i den baskiska fåruppfödningskulturen, topografin och de ekologiska inslagen i sina hemtrakter.

Ett annat skäl till att alla dessa egenskaper, som härrör från den naturliga miljön och varierar med årstiderna, typen av bete, klimatet osv., kommer till uttryck i ost med beteckningen ”Idiazabal” är användningen av obehandlad, ouppvärmd mjölk. Uppvärmning skulle nämligen förstöra eller minska de sensoriska nyanserna i osten och metoden utgör en del av områdets långa traditioner.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

http://www.mapama.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-agroalimentaria/pliegoconmodificacionmenoretiquet22022017_tcm7-449827.pdf

(1) EUT L 179, 19.6.2014, s. 17.

(2) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.