C 404/41

Offentliggörande av det ändrade sammanfattande dokumentet efter godkännande av en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 andra stycket i förordning (EU) nr 1151/2012

(2022/C 404/11)

Europeiska kommissionen har godkänt denna mindre ändring i enlighet med artikel 6.2 tredje stycket i kommissionens delegerade förordning (EU) nr 664/2014 (1).

Ansökan om godkännande av den mindre ändringen finns i kommissionens databas eAmbrosia.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”Ternera Gallega”

EU-nr: PGI-ES-0012-AM03 – 24 februari 2022

SUB ( ) SGB (X)

1. Namn

”Ternera Gallega”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Spanien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1. Produkttyp

Klass 1.1 Färskt kött (och slaktbiprodukter)

3.2. Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

Färskt kött och slaktbiprodukter från nötkreatur av raserna ljus och brun galicisk boskap (rubia gallega, morenas gallegas) och korsningar mellan dessa raser eller följande köttraser: asturiana de los valles, limousin och blonde d’aquitaine. Korsningar mellan tjurar från ovannämnda raser och kvigor från raserna frisisk boskap (frisona) och brun alpboskap (pardo alpina) är också godkända.

Beroende på ålder, utfodring och uppfödningssätt före slakt skiljer man mellan följande djurkategorier:

a) ”Ternera Gallega”: djur som avvänjs vid varierande ålder, som slaktas före tolv månaders ålder och som föds upp främst på grovfoder och kraftfoder godkända av kontrollorganet.

b) ”Ternera Gallega Suprema”: djur som föds upp med sin moder, som diar under minst sju månader och som slaktas före tio månaders ålder.

c) ”Añojo” (ungdjur för köttproduktion): djur som slaktas vid mellan 12 och 18 månaders ålder.

Var och en av dessa djurkategorier har ett produktnamn som är samma som kategorin, särskilda organoleptiska egenskaper (smak, doft, konsistens) samt konformation och fettansättning enligt följande:

a) Kalv ”Ternera Gallega” av kategorin ”Suprema”: köttet är ljusrosa till rött med fett som är pärlemorvitt till ljusgult av krämig textur. Musklerna är finfibriga och konsistensen fast. — Slaktkropparnas konformation: S, E, U, R, O+. Detta kriterium tillämpas inte för slaktkroppar av rasen galicisk brun. — Fettansättningsgrad för konformationerna S, E, U: för tjurar, 1, 2, 3; för kor/kvigor, 1, 2, 3, 4. — Fettansättningsgrad för konformationerna R, O+: för tjurar, 2, 3; för kor/kvigor, 2, 3, 4.

b) Kalv ”Ternera Gallega”: köttet är rosa till ljusrött, fettet är pärlemorvitt och jämnt fördelat, musklerna är finfibriga och konsistensen fast. — Slaktkropparnas konformation: S, E, U, R, O+. Detta kriterium tillämpas inte för slaktkroppar av rasen galicisk brun. — Fettansättningsgrad för konformationerna S, E, U: för tjurar, 1, 2, 3; för kor/kvigor, 1, 2, 3, 4. — Fettansättningsgrad för konformationerna R, O+: för tjurar, 2, 3; för kor/kvigor, 2, 3, 4.

c) ”Añojo” (ungdjur för köttproduktion): köttet är ljusrött till mörkrött medan fettet är pärlemorvitt till ljusgult. Musklerna är fasta och magra. — Slaktkropparnas konformation: S, E, U, R. — Fettansättningsgrad för konformationerna S, E, U: 1, 2, 3, 4. — Fettansättningsgrad för konformation R: 2, 3, 4.

3.3. Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

Inom den traditionella uppfödningen består fodret främst av modersmjölken, eventuellt kompletterad med spannmål (främst majs) samt potatis, rovor, grovfoder och annat djurfoder. När det gäller industriell uppfödning består fodret främst av grovfoder och annat djurfoder.

Under alla omständigheter ska djurens foder vara av vegetabiliskt ursprung och sammansatt av råvaror som traditionellt används i galicisk djuruppfödning. Råvarorna delas in i grupperna

— spannmål och biprodukter,

— oljeväxter och biprodukter,

— baljväxter och biprodukter,

— knölar, rötter och biprodukter,

— grovfoder,

— andra vegetabilier och biprodukter,

— mineralämnen,

— diverse (produkter och biprodukter från bagerier och liknande produkter).

I sammansättningen av djurens foder är det spannmålen som dominerar. De ska utgöra följande procentandelar av fodrets totalvikt: minst 60 % rent spannmål eller 65 % rent spannmål och biprodukter.

När det gäller kraftfoder för kalvar kan procentsatserna minskas med fem procentenheter.

Det är absolut förbjudet att använda produkter som kan påverka djurens normala tillväxttakt och utveckling, t.ex. biprodukter av animaliskt ursprung.

För att djurfodret ska kunna kontrolleras ska tillverkarna sluta ett avtal med tillsynsmyndigheten för den skyddade geografiska beteckningen ”Ternera Gallega”.

3.4. Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Födsel, uppfödning, gödning, slakt och styckning av djuren måste ske i det avgränsade geografiska området för att bevara produktens särdrag och för att det ska gå att kontrollera framställningsvillkoren och köttets spårbarhet.

Alla aktörer som ingår i produktions- och bearbetningsprocessen måste vara registrerade hos tillsynsmyndigheten för den skyddade geografiska beteckningen ”Ternera Gallega”. Registren ska omfatta följande: uppfödare, uppfödningsanläggningar, slakterier, styckningsanläggningar, grossister och detaljhandlare.

3.5. Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

De certifierade slaktkropparna får säljas till konsumenterna tidigast dagen efter slakt.

Certifierade slaktkroppar, kvartsparter eller delar som fryses in får inte längre märkas med skyddad geografisk beteckning (SGB).

Delar märkta med SGB får inte styckas samtidigt med annat kött som inte är skyddat och delarna ska lagras på ett sätt så de inte kan förväxlas med andra delar.

Certifierat kött får styckas i filéer, förpackas och märkas i anläggningar som är registrerade hos tillsynsmyndigheten samt i särskilda anläggningar som först har ingått ett samarbetsavtal med tillsynsmyndigheten om kontroll, märkning och försäljning av kött.

3.6. Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Av identifierings- och spårbarhetsskäl ska alla slaktkroppar, delar och bitar vara märkta med etiketter som sätts fast på produkterna under vart och ett av framställningsstegen (slakt, styckning och/eller filetering). Etiketterna har olika färg beroende på de kategorier som nämns under punkt 3.2 i produktbeskrivningen och innehåller följande uppgifter: identifiering och logotypen ”Ternera Gallega”, EU:s logotyp för skyddad geografisk beteckning och uppgifter om spårbarhet. Förutom etiketterna ska varje halv slaktkropp åtföljas av ett dokument med uppgifter om ursprunglig uppfödningsanläggning, djurets identifiering och kategori, slaktålder, slaktkroppens klassificering och vikt, slakteri samt slaktdatum.

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Det geografiska område som motsvarar den skyddade geografiska beteckningen ”Ternera Gallega” omfattar hela Galicien.

5. Samband med det geografiska området

5.1. Specifika uppgifter om det geografiska området

Det galiciska landskapet utgörs av böljande kullar och ett vidsträckt flodsystem som, tillsammans med atlantklimatet, präglas av riklig nederbörd och milda temperaturer. Det är gynnsamt för en omfattande produktion av foder och jordbruksprodukter. De bördiga jordarna har gynnat framväxten av en stor uppfödningssektor samt produktions- och förädlingsindustri, där nötkött har en mycket viktig plats.

Historiskt sett skedde uppfödningen på familjejordbruken där de traditionella kunskaperna om uppfödning, utfodring och hantering av boskapen överfördes från generation till generation.

5.2. Produktens särskilda egenskaper

Det faktum att det finns särskilda köttraser, i synnerhet rubia gallega, som ursprungligen användes av tre skäl (dragdjur, mjölk, kött) men främst som köttboskap, ligger till grund för en jordbruksproduktion som kännetecknas av småskalig uppfödning där man utnyttjar tillgängliga resurser: mjölk, foder, spannmål (främst majs), potatis, rovor osv.

Historiskt sett brukade djuren i Galicien slaktas vid högst tio månaders ålder, vilket ger små slaktkroppar med ett kött vars organoleptiska egenskaper tydligt särskiljer sig i fråga om mörhet, färg, textur och saftighet. En stor del av kalvarna föddes upp främst på modersmjölk, vilket ger särskilda nyanser till de egenskaper som nämnts i fråga om köttets utseende (exempelvis fettets färg och den krämiga texturen) och smak. Köttet från dessa djur märks med beteckningen ”Suprema” inom den skyddade geografiska beteckningen. I mindre omfattning produceras i Galicien även kött från äldre djur, även de uppfödda på familjejordbruk. Uppfödningen bygger på en mer omfattande användning av den genetiska kapaciteten hos köttraserna samt tillgång till grovfoder (silor med majs och spannmål). Köttet från dessa djur särskiljer sig genom en intensivare färg, grövre konsistens och kraftigare smak.

5.3. Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB)

Nötboskap har använts sedan lång tid av Galiciens befolkning för köttets och fettets skull. Från början utmärkte sig den galiciska kon genom sin tåliga, vilda natur och sin småväxthet. När potatisen och majsen infördes från Amerika blev rasen kraftigare och passade både till jordbruksarbete och kött- och mjölkproduktion. Denna mångsidighet har i hög grad bidragit till markägandet i regionen, eftersom boskapen förutom att bidra till självhushållet även gav ekonomiskt överskott som gjorde att bönderna kunde köpa mark.

På 1700-talet fick den galiciska nötboskapen stor betydelse, eftersom man exporterade mycket kött till England. Exporten pågick till början av 1900-talet. Fram till slutet av 1960-talet försåg Galicien en stor del av Spanien med nötkött. Köttproduktionen utgör än i dag den viktigaste jordbruksgrenen ur ett socialt perspektiv och hjälper till att hålla kvar befolkningen på landsbygden.

Köttet ”Ternera Gallega” produceras nämligen på familjejordbruk där den galiciska traditionen av köttproduktion och dess historia bevaras, genom att kvaliteten alltid står i centrum. På dessa jordbruk råder en särskild symbios mellan kon, kalven och miljön, kunnigt omskötta av de galiciska uppfödarna som övertagit produktionsmetoderna från far till son under århundraden. Metoderna bygger på användning av gårdens egna tillgångar och den extra omsorg som läggs ned på djuren, som under historien varit arbetskamrater och aktörer och gett jordbruksprodukter av utsökt kvalitet som gjort det galiciska nötköttet berömt på den spanska marknaden.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

https://mediorural.xunta.gal/sites/default/files/produtos/en-tramitacion/Pliego-de-condiciones-TG-decembro_2021.pdf

(1) EUT L 179, 19.6.2014, s. 17.