SV Europeiska unionens officiella tidning C 211/8

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2006/C 211/05)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt till invändningar som fastställs genom artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006. Invändningar måste komma in till kommissionen inom sex månader från och med dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTNING

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

Ansökan om registrering enligt artikel 5 och artikel 17.2

TOME DES BAUGES

EG-nr: FR/PDO/005/0254/18.9.2002

SUB ( X ) SGB ( )

Denna sammanfattning har tagits fram i informationssyfte. För fullständig information hänvisas till den fullständiga versionen av produktspecifikationen, som kan erhållas antingen från de nationella myndigheter som anges i avsnitt 1 eller från Europeiska kommissionen (1).

1. Behörig myndighet i medlemsstaten

Namn: Institut National des Appellations d'Origine Adress: 51, rue d'Anjou F-75008 Paris Tfn (33-1) 53 89 80 00 Fax (33-1) 42 25 57 97 E-post: info@inao.gouv.fr

2. Ansökande grupp

Namn: Syndicat Interprofessionnel de la Tome des Bauges (S.I.T.O.B.) Adress: Communauté des communes des Bauges F-73630 Le Châtelard Tfn (33-4) 79 52 11 20 Fax (33-4) 79 52 11 20 E-post: — Sammansättning: Producenter/bearbetningsföretag ( X ) Annan ( )

3. Produkttyp

Kategori 1.3 – Ost

4. Produktspecifikation

(sammanfattning av kraven i artikel 4.2)

4.1 Benämning: Tome des Bauges

4.2 Beskrivning: Tome des Bauges är en saltad och pressad hårdost med mögeltäckt skorpa, som framställs av opastöriserad hel- eller halvfet komjölk.

Osten är cylinderformig med en diameter av 18–20 cm. Den är 3–5 cm hög och väger mellan 1,1 och 1,4 kg i slutet av mognadslagringen.

Skorpans yta är inte slät och har en oregelbunden form. Skorpan är gråfärgad och mellan 2 och 3 mm tjock. På skorpans yta förekommer mögel som kan ha olika färger, från gult till brunt.

Ostmassan är mjuk till halvfast, elfenbensfärgad och kan uppvisa mindre pipor.

Fetthalten är lägst 45 gram per 100 gram ost efter fullständig torkning. Halten torrsubstans får inte vara lägre än 50 gram per 100 gram ost.

Tome des Bauges får saluföras i mindre bitar, på villkor att bitarna har den typiska skorpan på tre sidor.

4.3 Geografiskt område: Mjölkproduktionen, framställningen och mognadslagringen av osten sker i ett geografiskt område som sträcker sig över följande kommuner:

Följande kommuner i departementet Haute-Savoie (hela kommunerna): Allèves, Chapelle St Maurice (La), Chevaline, Cons Ste Colombe, Entrevernes, Gruffy, Leschaux, Quintal, St Eustache, Seythenex, Viuz-la-Chiésaz

Delar av följande kommuner: Cusy, Doussard, Duingt, Faverges, Giez, Lathuile, Marlens, St-Jorioz.

Följande kommuner i departementet Savoie (hela kommunerna): Aillon-le-Jeune, Aillon-le-Vieux, Allondaz, Arith, Bellecombe en Bauges, Châtelard (Le), Cléry, Compôte (La), Curienne, Déserts (Les), Doucy-en-Bauges, Ecole, Jarsy, Lescheraines, Mercury, Montcel (Le), Motte-en -Bauges La), Noyer (Le), Pallud, Plancherine, Puygros, St-François-de-Sales, St-Offenge-Dessus, St-Offenge-Dessous, Ste-Reine, Thoiry, Thuile (La), Trevignin, Verrens-Arvey

Delar av följande kommuner: Marthod, Montailleur, Pugny-Chatenod, St-Jean-d'Arvey, St Jean de la Porte, St Pierre d'Albigny, Thenesol.

Produktionsområdet har ritats ut på den karta som bifogas.

4.4 Bevis på ursprung: För framställning av Tome des Bauges får endast användas mjölk som uppfyller kraven i produktspecifikationen. De mjölkproducenter som levererar mjölk enligt produktspecifikationen för framställningen av den aktuella osten får inte samtidigt leverera till andra ostproducenter.

Varje mjölkproducent, förädlingsanläggning och mognadslager måste fylla i en försäkran om att alla föreskrifter följs, som registreras av INAO (det nationella institutet för skyddade ursprungsbeteckningar) och som gör det möjligt att identifiera alla aktörer. Aktörerna skall föra register, vilka tillsammans med de handlingar som krävs för kontroller av ursprung, kvalitet och produktionsförhållanden beträffande såväl mjölk som ost skall göras tillgängliga för INAO.

Osten förses i samband med framställningen med ett identifieringsmärke. I produktspecifikationen anges hur identifieringsmärket skall se ut och vilken färg det skall ha.

En analytisk och organoleptisk undersökning görs för att kontrollera att produkten uppfyller kvalitetskraven och kraven på typiska egenskaper för den aktuella skyddade ursprungsbeteckningen.

4.5 Framställningsmetod: Mjölken får endast komma från besättningar av mjölkkor av raserna Abondance, Tarine och Montbéliard och minst 50 % av korna skall vara av raserna Tarine och Montbéliard. Mjölken skall dessutom komma från besättningar som inte mjölkar mer än 5 500 kg mjölk i genomsnitt per ko och år.

Under sommaren utfodras korna med betesgräs under minst 120 dagar och under vintern utfordras de med rikligt med hö. Det är tillåtet att dryga ut fodret med torrfoder som kommer från områden utanför produktionsområdet, men den andelen får aldrig vara större än 30 % av gårdens årsbehov för hela besättningen. I det torrfoder som kommer från andra områden får ingå torkad lucern i pellets, men högst 3 kg per ko och dag. Foder som konserverats genom ensilage eller liknade processer som inbegriper fermentering får inte användas. Kompletterande foder får endast användas i begränsad utsträckning och får inte innehålla vare sig foderurea eller aromämnen.

Vid produktionsanläggningen får det inte finnas några system eller maskiner för snabbupphettning av mjölken över 40 °C före pressningen.

Uppsamlingsområdet för mjölk skall utgöras av en radie av 15 km kring produktionsanläggningen.

Den mjölk som används skall vara opastöriserad och helfet. Mjölken kan vara halvfet om den är mognad. Beredningen av mjölken skall göras en gång om dagen.

Förutom skumning och filtrering för att avlägsna mikroskopiska orenheter är varje form av fysisk eller kemisk behandling av mjölken förbjuden. Inga proteiner eller fettämnen får tillsättas. De enda tillsatser som får användas är salt, löpe och traditionellt framställda mjölksyrebakterier. Inympning av mognadskultur får endast förekomma i begränsad utsträckning.

Om mjölken förvaras vid en temperatur över 10 °C skall den beredas inom tidigast tolv timmar från den första mjölkningen och om mjölken kyls ned till en temperatur på mellan 6 °C och 10 °C skall den beredas inom högst 28 timmar. I det senare fallet får mjölken endast komma från högst två successiva mjölkningar.

Löpe tillsätts när mjölken håller en temperatur på mellan 32 °C och 35 °C. För framställningen används öppna kopparkärl på högst 3 000 liter.

När ostmassan har koagulerat skall ostgrynen vara ungefär så stora som majskorn. Ostmassan upphettas därefter till mellan 35 °C och 40 °C. Laktosreducering får inte förekomma och inget vatten får tillsättas.

Ostformarna fylls antingen manuellt eller genom självtyngd. Varmtappning med pump får inte förekomma och mikroperforerade formar får inte användas.

Pressningen görs genom att ostarna travas ovanpå varandra under minst sju timmar och under den tiden vänds de minst fyra gånger. Osten torrsaltas för hand och mejeriostar får placeras i saltlake. Ostarna mognadslagras därefter under minst fem veckor, räknat från den dag då löpen tillsattes.

Osten får inte lagras vid en lägre temperatur än 4 °C.

4.6 Samband med området: Namnet Tome des Bauges kommer från namnet på det område i Alperna som osten kommer från. Det har kunnat beläggas att ost av detta slag förekommit i området under flera sekler och att den tillverkats med traditionella metoder av herdar på alpbetena och av ost- och fruktkooperativ. Produktionen har överlevt trots den industriella ostproduktionens frammarsch.

Bauges-området är ett typiskt kalkrikt bergsområde, med en smal dalgång som omges av höga klippväggar. Landskapet präglas av betesmarkerna, både i dalgången och uppe i bergen, och klimatet är ett typiskt bergsklimat med mycket nederbörd året om och mycket låga temperaturer under vintern.

Klimatet och de geologiska förutsättningarna gör området rikt på betesmark och skapar en rik flora.

Den mjölk som används för framställningen av Tome des Bauges har ett högt Ph-värde, varför ostproducenterna låter mjölken mogna innan de använder den. Genom att mjölken på detta sätt syras långsamt utnyttjar man mjölkens egen bakterieflora för ostframställningen.

Osten får sina typiska egenskaper dels genom den rika floran i området och dels genom att producenterna låter mjölken mogna.

Produktionsvillkoren är utformade så att områdets egenart och de traditionella metoderna skall kunna bevaras och komma till uttryck i produkten.

4.7 Kontrollorgan:

Namn: I.N.A.O. Adress: 51, rue d'Anjou F-75008 Paris Tfn (33-1) 53 89 80 00 Fax (33-1) 42 25 57 97 E-post: info@inao.gouv.fr





Namn: D.G.C.C.R.F. Adress: 59, Bd V. Auriol F-75703 Paris Cedex 13 Tfn — Fax — E-post: —

4.8 Märkning: Varje ost som säljs med beteckningen Tome des Bauges skall vara märkt med en etikett på vilken beteckningen anges. Graden på den text med vilken beteckningen anges på etiketten skall minst vara två tredjedelar av graden på den största texten på etiketten.

Logotypen med förkortningen ”INAO”, uppgiften ”Appellation d'Origine Contrôlée” och ursprungsbeteckningens namn skall obligatoriskt finnas på etiketten på ostar med en skyddad ursprungsbeteckning.

Uppgifter av typen ”fromage fermier” eller liknande, som tyder på att osten har ett lantligt ursprung, får användas på vissa villkor.

4.9 Nationella krav: Föreskrift beträffande den skyddade ursprungsbeteckningen Tome des Bauges.

(1) Europeiska kommissionen, Generaldirektoratet för jordbruk och landsbygdsutveckling, Kvalitetspolitik för jordbruksprodukter, B-1049 Bryssel.