SV Europeiska unionens officiella tidning C 57/28

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2013/C 57/11

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1).

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel (2)

”PECORINO DI PICINISCO”

EG nr: IT-PDO-0005-0859-28.02.2011

SGB ( ) SUB ( X )

1. Beteckning:

”Pecorino di Picinisco”

2. Medlemsstat eller tredjeland:

Italien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet:

3.1 Produkttyp:

Klass 1.3. Ost

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i (1) är tillämplig:

”Pecorino di Picinisco” är en cylinderformad ost med släta ytor, som framställs av opastöriserad mjölk och massa.

Den skyddade ursprungsbeteckningen ”Pecorino di Picinisco”, som säljs med angivelsen ”Scamosciato” eller ”Stagionato” (lagrad), har följande egenskaper:

— ”Scamosciato”: lagring: mellan 30 och 60 dagar; diameter: mellan 12 och 25 cm; kanthöjd: mellan 7 och 12 cm; storlek: mellan 0,7 och 2,5 kg; skorpa: tunn och sträv, mot det halmgula hållet; massa: kompakt struktur med några hål; vit färg åt det halmgula hållet; vattenhalt: mindre än 45 %; fetthalt i torrsubstans: mindre än 55 %; smak: mild med tydliga aromer av bergsbete; ej doft av ladugård.

— ”Stagionato” (lagrad): lagring: mer än 90 dagar; diameter: mellan 12 och 25 cm; kanthöjd: mellan 7 och 12 cm; storlek: mellan 0,5 och 2 kg; skorpa: tunn och sträv, mot det halmgula hållet; massa: kompakt struktur med några hål; halmgul färg; vattenhalt: mindre än 35 %; fetthalt i torrsubstans: mindre än 55 %; smak: intensiv och kraftig som lutar åt stark allteftersom den lagras, med tydliga aromer av bergsbete; ej doft av ladugård.

— Produktionsperiod: hela året.

3.3 Råvaror (endast för bearbetade produkter):

Den mjölk som används för produktionen av ”Pecorino di Picinisco” kommer uteslutande från raser som är typiska för produktionsområdet: Sopravissana, Comisana, Massese eller korsningar med minst en av dessa raser. Getmjölk får användas om den kommer från de lokala flockarna ”Capra grigia ciociara”, ”Capra bianca Monticellana” och korsningar med dessa, med en högsta andel på 25 %. Användningen av getmjölk från ovannämnda raser är sedan länge en väl etablerad metod på grund av traditionen att ha ett fåtal djur av denna typ med i flocken. Endast obehandlad helfet mjölk som kommer från en eller flera mjölkningar tillåts för produktionen av den skyddade ursprungsbeteckningen ”Pecorino di Picinisco”.

Övriga råvaror som används uppfyller också de kriterier som respekterar den lokala traditionen: Koaguleringen av mjölken utförs nämligen med hjälp av löpe i fast form från killingar eller lamm som kommer från mjölkdjur som fötts upp i det produktionsområde som anges i punkt 4.

3.4 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung):

Fårens och getternas foder ska till minst 70 % komma från produktionsområdet.

Det ska uteslutande baseras på de naturliga betesmarker och det färska djurfoder som finns i produktionsområdet.

Betesperioden ska minst uppgå till åtta månader om året.

Under hela året är det tillåtet att komplettera fodret med råvaror såsom spannmål, proteingrödor och biprodukter från kvarn- och olivindustrin, som ges var för sig eller som blandas på gården, med upp till högst 30 % av bruttovikten av det foder som ges per djur och dag.

Det är också tillåtet att använda hö av grässlag, baljväxter och naturliga ängsmarker, som motsvarar den huvudsakliga andelen av djurfodret under höst- och vinterperioden. Under våren och sommaren får däremot denna typ av foder endast utgöra högst 15 % av bruttovikten av det foder som ges per djur och dag.

Användningen av hösilage och ensilage tillåts förutom för djur i laktation.

3.5 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området:

Hela produktionsprocessen (uppfödning och mjölkproduktion, koagulering, behandling av ostmassan, fyllning av ostmassan i formar, avrinning, saltning och lagring) ska ske i det område som anges i punkt 4.

3.6 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.:

—

3.7 Särskilda regler för märkning:

På etiketterna på hela ostar eller bitar är det obligatoriskt att, utöver EU:s grafiska symbol och andra uppgifter som krävs enligt lag, ange följande upplysningar med tydliga och outplånliga bokstäver:

— Beteckningen ”Pecorino di Picinisco” följt av ”Denominazione d’origine Protetta” (skyddad ursprungsbeteckning) eller av förkortningen ”D.O.P.” (SUB).

— Produktens logotyp.

— Typbeteckningen ”Scamosciato” eller ”Stagionato”.

— Namn, företagsnamn, produktionsföretagets och förpackningsföretagets adress.

4. Kort beskrivning av det geografiska området:

Produktionsområdet för osten ”Pecorino di Picinisco” utgörs av hela Comino-dalen, i provinsen Frosinone.

5. Samband med det geografiska området:

5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området:

Produktionsområdet för osten, som är särskilt lämpligt för boskapsskötsel och produktion av ost från får och getter, ligger i Comino-dalen (61 535 ha). Detta avrinningsområde ligger i södra Lazio i provinsen Frosinone, några kilometer norr om Cassino och öster om Sora, vid den västra delen av bergskedjan Meta-Mainarde.

Området omfattar 20 kommuner och sträcker sig över mer än 61 535 ha, varav en del ligger i Abruzzernas nationalpark, Lazio och Molise. Den kännetecknas av kalkhaltiga landhöjder med ett högt miljövärde och av en stor landyta som täcks av betesmarker, vilket är den främsta näringskällan för de får och getter som föds upp i området.

Klimatförhållandena i området är i huvudsak av tempererad typ, med en årlig medeltemperatur som varierar mellan 14 °C i botten av dalen och 5 °C i de högre områdena i bergskedjorna. Nederbörden är synnerligen riklig: De årliga medelvärdena fluktuerar mellan 1 460 mm vid nederbördsstationerna i Atina (520 m över havet) och Picinisco (740 m över havet) och mer än 1 600 mm på bergstopparna.

Vattendragen utgörs av bifloder till floden Liri och är alltså en del av detta flodområde. Från norr till söder delas området in i fyra flodområden: Slättlandet i Sora med strömmen Lacerno och floden Fiberno, Comino-dalen med floden Melfa och dess bifloder, slättlandet i Cassino med floden Rapido och slutligen vattendragen Chiaro och Rava som, trots att de endast berör en liten del av området, försörjer floden Volturno. Samtliga vattendrag i området motsvarar tillsammans mindre än 100 hektar. Det faktum att det inte råder någon torka under sommaren, vilket tydliggör klimatets tempererade karaktär och skiljer det från medelhavsklimatet, gör det möjligt att använda de naturliga ängsmarkerna och betesmarkerna i området som den huvudsakliga näringskällan för fåren och getterna. Dessa marker är rika på vilda växtarter som är typiska för området, såsom grässlagen Bromus erectus, Brachypodium pinnatum och Sesleria tenuifolia, halvgräsen Carex kitaibeliana, Carex pairaei, Carex ovalis, Carex fusca, Carex hallerana och Carex pallescens, baljväxterna Anthyllis montana, Anthyllis vulneraria och Vicia hybrida, Polypodium cambricum, Asplenium onopteris, Asplenium fissum, Dryopteris pallida ssp., Cerastiun cerastioides, Lychnis flos-cuculi, Sedum cepaea, Aphanes arvensis, Mespilus germanica, Astrantia tenorei, Seseli montanum, Grafia golaka, Ammi visnaga, Aster alpinus, Taraxacum glaciale, Reichardia picroides, Juncus compressus samt dvärgenbusken (Juniperus nana).

Dessa särskilda temperatur- och nederbördsförhållanden gör det möjligt för de bergsörter som är typiska för betesmarker och gräsmarker att utvecklas.

I denna geografiska miljö finns en historisk och kulturell aspekt i de sociala lokala rötterna som också har en avgörande betydelse för produktens egenskaper, nämligen den alternerande beteshållningen. Denna gör det möjligt för djuren att utnyttja bergsbetena i området och att slippa sommarvärmen, och således den eventuella miljömässiga och näringsmässiga stress som förhållandena nere i dalen kan orsaka.

Det som den mänskliga faktorn bidrar med till produkten är direkt kopplat till ostproducentens sakkunskap under produktionsetapperna. Produktionen av ”Pecorino di Picinisco” kräver en särskild uppmärksamhet från ostproducentens sida under mjölkbearbetningen. Produktionsmetoden avser en kaseinisering av den obehandlade mjölken, utan eventuell tillsats av mjölksyrabakterier, och upprätthållande av koaguleringstemperaturen under brytningen av ostmassan.

5.2 Specifika uppgifter om produkten:

Osten ”Pecorino di Picinisco” utmärker sig genom en smak som utvecklas gradvis från mild till intensiv och kraftig, till dess att den blir stark i ett senare skede av lagringen, med uttalade växtaromer från bergsbete, utan doft från ladugård. Den kompakta massan har en halmgul färg.

5.3 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB):

”Pecorino di Picinisco” är resultatet av en kombination av specifika aspekter med koppling till ursprungsområdet och dess pedoklimatiska förhållanden, herdarnas och ostproducenternas sakkunskap samt förmågan att bevara traditionen och skydda landskapet.

De tempererade klimatförhållandena och den alternerande beteshållningen, som traditionellt utförs av herdarna, har under tidens gång gjort det möjligt att till fullo utnyttja betesmarkernas möjligheter och att befästa en teknik för uppfödning av får och getter som grundar sig på ett högkvalitativt foder, vilket i huvudsak består av de växtslag som finns i de naturliga betesmarkerna. Djurens långa vistelse i betesmarkerna gör mjölken rik på ämnen som karotenoider, terpener och fleromättade fetter, vilka i hög grad bidrar till massans halmgula färg och till den intensiva doften av växter hos ”Pecorino di Picinisco”.

Andra aspekter av betydelse för egenskaperna hos ”Pecorino di Picinisco” hör ihop med produktionstekniken, t.ex. att man använder obehandlad mjölk, inte tillsätter mjölksyrabakterier och använder löpe i fast form från lamm eller killingar i massan, utöver ostproducenternas gedigna sakkunskap.

Användningen av obehandlad mjölk gör det möjligt att bevara en del av de aromatiska och mikrobiologiska komponenterna från de mjölkdjur som utfodrats med naturligt förekommande arter i områdets betesmarker.

De lokala ostproducenternas sakkunskap vid bearbetningen av den obehandlade mjölken, det faktum att man inte tillsätter mjölksyrabakterier samt upprätthållandet av en lämplig koaguleringstemperatur hos mjölken under brytningen av ostmassan gör det möjligt att bevara mjölkens specifika mikroflora, vilket framhäver ostens typiska smaker.

Kontrollen av temperaturen vid kaseiniseringen under etappen för brytning av ostmassan gör det inte bara möjligt att behålla den aromatiska komponenten utan också att få en mindre vassleavrinning och på så sätt en högre vattenhalt i massan vilket, i slutet av lagringen, ger en smidig och fast konsistens.

Den traditionella användningen av löpe i fast form från lamm eller killingar som fötts upp i det avgränsade produktionsområdet, som endast utfodras med dimjölk och som slaktas efter mjölkuppfödningen, förstärker ytterligare den aromatiska och mikrobiologiska komponent som härrör från uppfödnings- och bearbetningsmiljön. Denna typ av löpe skiljer sig väsentligen från löpe från kalv i flytande form eller i pulverform när det gäller innehållet av fettenzymer, som i stort sett saknas i de två andra typerna av löpe.

Samspelet mellan dessa faktorer, som hör ihop med den naturliga miljön och med den traditionella produktionsmetoden, skiljer osten ”Pecorino di Picinisco” från andra lokala och regionala får- och getprodukter.

En uppsättning skrifter (Castrucci på 1600-talet, Statistica murattiana från 1811) liksom flera arkivdokument som bevaras vid Piciniscos kommunförvaltning vittnar om den historiska karaktären hos produkten ”Pecorino di Picinisco”, till exempel följesedlar till varor, tillstånd för detaljhandels- eller grossistförsäljning och besked om skattebetalning. Det stora antalet får och getter i kommunerna inom produktionsområdet och i synnerhet i Picinisco, som registrerades i samband med boskapsinventeringarna under perioden 1875–2000, bekräftar det samband som detta område upprätthåller med betesverksamheten och den ostproduktion som härrör från denna. Man kan alltså bekräfta att Picinisco-kommunen (med byarna Fontitune och Valleporcina) har varit mycket angelägen om att bevara traditionen kring bete och produktionen av denna pecorino, som idag, med rätta, bär dess namn.

”Pecorino di Picinisco” har ett anmärkningsvärt inflytande på den lokala gastronomin i egenskap av basingrediens i flera av regionens traditionella recept.

Ett stort antal festivaler, byfester och folkliga evenemang med koppling till boskapsskötsel och pecorino-osten anordnas inom hela produktionsområdet för ”Pecorino di Picinisco”. Man kan till exempel nämna den årliga herdefestivalen i Picinisco, bergsfesten, historiefestivalen, fårfesten och festen för vin (”abbuoto”) och osten ”pecorino”. Vid dessa evenemang utgör ”Pecorino di Picinisco” områdets symboliska produkt.

Idag är produkten mycket känd och uppskattad bland de lokala och regionala konsumenterna, till den grad att den har mottagit anmärkningsvärda bevis för dess obestridliga kvalitativa och traditionella egenskaper. Man kan bland annat nämna San Giorgo Bianco-priset för ost 2012 som delades ut till Rom och Lazio-delegationen vid San Giorgios akademi och deltagandet i tävlingen Alma Ceseus i kategorin ost i Parma och vid Turins smakmässa. ”Pecorino di Picinisco” har även omnämnts i flera offentliga och privata italienska tv-program om oenologi och gastronomi.

Beteckningen ”Pecorino di Picinisco” har befästs med tiden, vilket styrks av fakturor, etiketter, reklammaterial och publikationer.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen:

(artikel 5.7 i förordning (EG) nr 510/2006 (3))

Myndigheten har inlett ett nationellt förfarande för invändningar i och med offentliggörandet av förslaget om erkännande av den skyddade ursprungsbeteckningen ”Pecorino di Picinisco” i Republiken Italiens officiella tidning nr 283 av den 3 december 2010.

Den konsoliderade produktspecifikationen kan konsulteras på webbplatsen

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

eller direkt via webbplatsen för ministeriet för jordbruks-, livsmedels- och skogsbrukspolitik (http://www.politicheagricole.it) genom att klicka på ”Qualità e sicurezza” (kvalitet och säkerhet) (uppe till höger på skärmen) och sedan ”Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE” (specifikationer som granskas av EU).

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2) EUT L 93, 31.3.2006, s. 12. Ersatt av Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 av den 21 november 2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel.

(3) Se fotnot 2.