SV Europeiska unionens officiella tidning C 235/13

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2013/C 235/06

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1).

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel (2)

”CHÂTAIGNE D’ARDÈCHE”

EG-nr: FR-PDO-0005-0874-12.04.2011

SGB ( ) SUB ( X )

1. Beteckning

”Châtaigne d’Ardèche”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Frankrike

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 1.6. Frukt, grönsaker och spannmål, bearbetade eller obearbetade.

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i (1) är tillämplig

Ursprungsbeteckningen ”Châtaigne d’Ardèche” är förbehållen frukt från gamla lokala arter av Castanea sativa Miller som tillhör ett växtbestånd som är anpassat till lokala miljöförhållanden i Ardèche (miljötyp) och har följande gemensamma egenskaper:

Frukterna har en elliptisk form med en tydlig spets som avslutas med en plym. De har en ljusbrun till mörk kastanjebrun färg med märken av vertikala ränder. Fröärret (hilus) är litet. Efter skalning är nöten gräddvit till blekgul med markerade nerver på ytan. Garvbarken (eller det inre skalet) kan tränga in i nöten och även dela den.

Ursprungsbeteckningen ”Châtaigne d’Ardèche” avser färska oskalade kastanjer, torkade hela skalade kastanjer eller kastanjemjöl.

”Châtaigne d’Ardèche” har typiska aromer som kännetecknas av diskreta inslag av brioche, bröd gjort på mjölk, pumpa, sötpotatis och honung. I torkad form (torkad kastanj och kastanjemjöl) avger den dessutom dofter av torkad frukt såsom mandel och nöt samt bakverk. Den har en tydlig och märkbar sötma, möjligen något bitter, och dessa två smaker förstärks när frukten konserveras i torkad form.

På analytisk nivå noteras följande värden i 100 g färsk nöt:

— Torrsubstans: över 37 procent.

— Totala kolhydrater: minst 34 procent.

Frukter som är avsedda att säljas färska till konsument ska erbjudas i partier med enhetliga storlekar som innehåller högst 100 frukter per kilo, medan övriga frukter får säljas med upp till 200 frukter per kilo.

Följande former erbjuds:

— Färska kastanjer har en glänsande fruktvägg och en uppsvälld nöt. I varje svepeskål får högst 10 procent av antalet frukter uppvisa spår på inre angrepp av svamp eller insekter.

— Torkad hel skalad kastanj har en bruten vit till blekgul färg. Nötens vertikala nerver är tydligt synliga och kan uppvisa spår av garvbark. Andelen torkade kastanjer med skador får uppgå till högst 5 procent. Fukthalten får uppgå till högst 10 procent.

— Kastanjemjöl har en bruten vit till blekgul färg. Fukthalten får uppgå till högst 10 procent. Partikelstorleken är högst 800 μm (och för minst 80 procent högst 300 μm), vilket ger kastanjemjölet en fin konsistens när man rör vid det.

3.3 Råvaror (endast för bearbetade produkter)

—

3.4 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung)

—

3.5 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Samtliga produktionssteg från skörd till slutprodukt måste utföras i det geografiska området.

3.6 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.

—

3.7 Särskilda regler för märkning

Förpackningar för styckenheter ska märkas med följande uppgifter och i följande ordning, samt inom samma synfält och på förpackningens framsida:

— Namnet på ursprungsbeteckningen ”Châtaigne d’Ardèche” med minst lika stora bokstäver som de största bokstäverna på förpackningen.

— I förekommande fall, en av uppgifterna ”Kastanjemjöl” eller ”Hela torkade kastanjer” omedelbart efter ursprungsbeteckningen utan annan uppgift däremellan.

— EU:s symbol för skyddade ursprungsbeteckningar.

— Skördeår (utom för färska kastanjer).

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Det geografiska området ”Châtaigne d’Ardèche” är beläget väster om Rhônedalen utmed Centralmassivets bergskant och sträcker sig främst inom det territorium som ingår i departementet Ardèche.

Det geografiska området har fastställts enligt kriterier kopplade till naturliga faktorer (kuperad terräng, mager och sur jord, sluttningar etc.) och mänskliga faktorer (förekomst av gamla kastanjelundar, bebyggelse kopplad till verksamhet med kastanjer, produktionsanvändning av ”Châtaigne d’Ardèche”) som kännetecknar odlingsläget för ”Châtaigne d’Ardèche”.

I området ingår 197 kommuner, varav 188 kommuner i Ardèche, 7 kommuner i Gard och 2 kommuner i Drôme. Det geografiska området sträcker sig inom följande territorium:

I departementet Ardèche: — Hela kantonerna Lamastre, Vernoux-en-Vivarais, Saint-Pierreville, Thueyts, Privas, Vals-les-Bains, Aubenas, Valgorge. — Kantonen Antraigues-sur-Volane: utom kommunen Lachamp-Raphaël. — Kantonen Cheylard utom kommunerna Le Chambon, Saint-Andéol-de-Fourchades. — Kantonen Joyeuse utom kommunerna Beaulieu, Chandolas, Grospierres, Labeaume, Saint-Alban-Auriolles. — Kantonen Largentière utom kommunerna Chauzon, Uzer, Vinezac. — Kantonen Saint-Félicien utom kommunen Lafarre. — Kantonen Les Vans utom kommunerna Banne, Berrias-et-Casteljau, Saint-André-de-Cruzières, Saint-Sauveur-de-Cruzières. — Kantonen La Voulte-sur-Rhône utom kommunerna Charmes-sur-Rhône, La Voulte–sur-Rhône. — Kommunerna Burzet, Pereyres, Saint-Pierre-de-Colombier, Rochessauve, Saint-Julien-en-Saint-Alban, Montpezat-sous-Bauzon, Le Roux, Saint-Martin-sur-Lavezon, Saint-Pierre-la-Roche, Sceautres, Labatie-d’Andaure, Saint-Agrève, Saint-Jeure-d’Andaure, Borne, Laval-d’Aurelle, Saint-Laurent-les-Bains, Lachapelle-sous-Chanéac, Intres, Saint-Jean-Roure, Saint-Julien-Boutières, Saint-Martin-de-Valamas, Alboussière, Champis, Saint-Romain-de-Lerps, Saint-Sylvestre, Toulaud, Boucieu-le-Roi, Colombier-le-Jeune, Saint-Barthélémy-le-Plain, Saint-Jean-de-Muzols, Aubignas, Berzème, Darbres, Lussas, Mirabel, Saint-Gineis-en-Coiron, Saint-Jean-le-Centenier, Saint-Laurent-sous-Coiron, Saint-Pons.

I departementet Gard: — Kommunerna Bordezac, Gagnières, Peyremale, Aujac, Courry, Meyrannes, Saint-Brès.

I departementet Drôme: — Kommunerna Tain-l’Hermitage och Gervans.

5. Samband med det geografiska området

5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området

Naturliga faktorer

Det geografiska området är beläget utmed sydöstra bergskanten av Centralmassivet. Jordarna där kastanjeträden växer är främst av plutoniskt eller metamorfiskt ursprung och har som gemensamma kännetecken att de är sura (pH-värde mellan 4,8 och 5,5), näringsfattiga och väl dränerade. Kastanjeträden trivs bäst i branter, på sluttningar där de får maximal sol och där intensiva eller mer krävande odlingar inte var möjliga. Kastanjelundarnas territorium i Ardèche kännetecknas dessutom av höjder mellan 300 och 900 m samt av en genomsnittlig nederbörd mellan 700 och 800 mm per år med högst två månaders torka. Klimatet är mesotermiskt, dvs. med tempererade och långa somrar samt kalla vintrar.

Mänskliga faktorer

Sedan medeltiden odlas kastanjeträd i stor omfattning i Ardèche.

Samtidigt som kastanjeträden utvecklades i stor omfattning i Ardèche har producenterna i området sedan 1600-talet genomfört ett empiriskt urval av de lokala gamla arterna av Castanea sativa Miller som var anpassade till den lokala jordmånen och klimatet genom ympning av de mest intressanta växterna. Kastanjeproduktionen i Ardèche organiserades redan mycket tidigt utifrån de arter som var bäst lämpade för odlingsläget. Dessa ger därför specifika och överlägsna gemensamma smakkvaliteter. Produktionen från dessa arter sker dessutom fortfarande i Ardèche.

”Châtaigne d’Ardèche” odlas traditionellt och extensivt, på sluttningar som ofta är terrasserade, och med högst 100 kastanjeträd per hektar. Träden är ympade på en grundstam av släktet Castanea. Kastanjelundarna sköts med hänsyn till deras multifunktionalitet, det traditionella landskapet och lokala metoder (täckgrödor eller blåbärsodling tillåtna), och man har dessutom valt att främja naturliga odlingslösningar: gödsling och kemiska inslag är förbjudna, och behandlingar under pågående odling är för närvarande nästan obefintliga. Avkastningen per kastanjeträd är högst 100 kilo färska kastanjer per år och kastanjelundarnas hektaravkastning är högst 5 ton färska kastanjer per år i genomsnitt per jordbruksföretag.

Kastanjerna skördas vid full mognad och efter det att frukten fallit. Det är förbjudet att använda vibreringsanordningar eller kemiska produkter för att påskynda fruktens nedfall. När frukterna har fallit ned ska de snabbt samlas in för att levereras utan skador till fruktpackerier. Innan frukterna behandlas eller kylförvaras ska de lagras i luftiga förpackningar i en torr och ventilerad lokal samt skyddas från ljus.

Sedan lång tid tillbaka söker man konserveringsmetoder för att förlänga livslängden på denna färska och sköra frukt. Hetluftstorkning är troligen den äldsta metoden. På 1600-talet torkades kastanjer på spjälgaller i öppen spis, i anpassade ugnar eller i så kallade ”clède”, små stenhus för torkning i våningar. För närvarande är torkningstiden minst sju dagar. För att undvika plötslig uttorkning som denaturerar frukten torkas kastanjerna långsamt och progressivt genom varmluftcirkulation på högst 50 °C, tills vattenhalten är högst 10 procent. Därmed säkerställs en god konservering. Torkning sker senast den 31 januari efter skörd. När kastanjerna är torkade skalas de med hjälp av ett verktyg med knivar (dépiqueuses) och därefter sorteras de och frukt med skador avlägsnas (högst 5 procent av frukten får vara angripen av svamp eller insekter). Frukterna får sedan säljas som torkade kastanjer eller malas i kvarn tills mjölet får den finhet som krävs.

5.2 Specifika uppgifter om produkten

Beteckningen ”Châtaigne d’Ardèche” härstammar exklusivt från gamla lokala arter av ”Castanea sativa Miller” som valts ut och producerats i det ursprungliga området.

Gamla lokala arter från detta växtbestånd har fått olika namn beroende på platserna, men de har gemensamma specifika egenskaper.

”Châtaigne d’Ardèche” skiljer sig från andra kastanjer som vanligtvis förekommer på marknaden genom följande egenskaper:

— Små till medelstora frukter. Skördade frukter är vanligtvis små och medelstora: — 30 procent medelstora frukter (65 till 85 frukter/kg). — 50 procent små frukter (86 till 100 frukter/kg). — 20 procent mycket små frukter (från 100 frukter/kg till 200 frukter/kg).

— Ett litet fröärr i rektangulär form, som inte fortsätter uppåt på de laterala ytorna.

— En rik arom och i färsk form en mjuk konsistens efter kokning. Enligt organoleptiska analyser av frukten efter kokning har den följande specifika sensoriska egenskaper: — En relativt fast konsistens som utvecklas successivt till en mycket tydlig känsla av att den smälter i munnen och ger en mjuk smak. — Något bitter. — Typiska aromer: diskreta inslag av brioche, bröd gjort på mjölk, pumpa, sötpotatis och honung.

— En tydlig sötma: enligt analyser av föreningar av kolhydrater i ”Châtaigne d’Ardèche” har dessa stora halter monosackarider och disackarider, i allmänhet över 14 procent (i förhållande till torkad produkt). Det är högre än de värden som vanligtvis observeras och förklarar den söta smaken.

I torkade former (torkade kastanjer och kastanjemjöl) kännetecknas ”Châtaigne d'Ardèche” särskilt av följande:

— Utöver ovanstående aromatiska egenskaper, aromer av torkad frukt såsom mandel och nöt samt bakverk.

— Sötman och bitterheten är tydligare än i den färska frukten.

— En ljus färg, från bruten vit till blekgul.

— Låg fukthalt, högst 10 procent.

— Fin konsistens när man rör vid mjölet.

5.3 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper

Genom en mycket tidig inplantering av kastanjeträd, först i vild form (från tertiärtiden) och därefter i odlad form (enligt skriftliga källor från medeltiden) är jordmånen i Ardèche mycket väl anpassad till kastanjeproduktion. Landskapet i Ardèche kännetecknas även i dag av sluttningar som markeras med stenmurar och terrasser som utgör stöd till den traditionella kastanjelunden.

De specifika egenskaperna av ”Châtaigne d’Ardèche” beror på

— lätta, väldränerade och sura jordmåner som är fördelaktiga för en god inplantering och god utveckling av de kastanjearter som valts ut,

— klimatet som med mycket sol och regn i början av hösten främjar utvecklingen av frukterna,

— anpassningen av gamla lokala arter av Castanea sativa Miller till lokala naturliga förhållanden och traditionella produktionsmetoder, vilket ger kastanjerna deras rika arom och mjuka konsistens,

— kastanjeträdens placering på sluttningar, vilket ger optimalt solljus som bidrar till en stor mängd socker i frukterna,

— glesa fruktodlingar och mindre intensiv kultur som främjar frukter med full aromatisk potential,

— lokala traditioner som tillämpas från skörd till slutprodukt och skyddar denna potential, — skörd av frukter när de är helt mogna, vilket medför att frukterna behåller den kännetecknande rika aromen och sötman, — sortering av kastanjerna enligt lokala arter samt lagrings- och behandlingsvillkor, som medför att dessa egenskaper bevaras till slutprodukt, — sortering av torkade kastanjer före malning, vilket bidrar till mjölets kännetecknande ljusa färg, — en progressiv och långsam torkning som framhäver den organoleptiska smaken av ”Châtaigne d'Ardèche” utan att ge den en bränd smak och som ger de torkade kastanjerna och mjölet en ljus färg, — den särskilda omsorgen som läggs på malningen för att få den finhet som krävs, — och slutligen den låga fukthalten hos torkade kastanjer och kastanjemjöl, vilket bidrar till att förstärka den sötma och de aromer som utvecklas.

Med dessa egenskaper har ”Châtaigne d'Ardèche”, såväl färsk som torkad eller i form av mjöl, kunnat utvecklas från att ha varit ett baslivsmedel för den lokala befolkningen fram till 1800-talet, till att bli ett oundvikligt inslag i dagens lokala gastronomi.

Flera välkända hundraåriga lokala företag har sedan slutet av 1800-talet utvecklat välkända produkter som kanderade kastanjer och kastanjekräm med ”Châtaigne d’Ardèche” som huvudsakliga ingrediens.

”Châtaigne d’Ardèche” finns på de stora kockarnas menyer. I den förteckning över Frankrikes kulinariska kulturarv som upprättades av Conseil National des Arts Culinaires anges att ”Châtaigne d’Ardèche” i sina olika former är en produkt som präglas av symbolik.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen

(artikel 5.7 i förordning (EG) nr 510/2006 (3))

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCChataigneDArdeche2013.pdf

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2) Ersatt av förordning (EU) nr 1151/2012.

(3) Se fotnot 2.