SV Europeiska unionens officiella tidning C 300/38

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd för geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2007/C 300/15)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs genom artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006. Invändningar måste komma in till kommissionen inom sex månader räknat från dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTNING

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”PRESUNTO DO ALENTEJO” eller ”PALETA DO ALENTEJO”

EG-nr: PT/PDO/005/0440/24.11.2004

SUB ( X ) SGB ( )

I denna sammanfattning anges de viktigaste uppgifterna i produktspecifikationen i informationssyfte.

1. Behörig myndighet i medlemsstaten:

Namn Gabinete de Planeamento e Politicas Adress: Rua Padre António Vieira, n.o 1, 8o P-1099-073 Lisboa Tfn (351) 213 81 93 00 Fax (351) 213 87 66 35 E-postadress: gppaa@gppaa.min-agricultura.pt

2. Ansökande grupp:

Namn: ACPA — Associação de Criadores de Porco Alentejano Adress: Rua Armação de Pêra, n.o 7 P-7670-259 Ourique Tfn (351) 286 51 80 30 Fax (351) 286 51 80 37 E-postadress: acpaourique@mail.telepac.pt Sammansättning: Producenter/bearbetningsföretag ( X ) Annan ( )

3. Produkttyp:

Kategori 1.2: Köttprodukter (värmebehandlade, saltade, rökta etc.)

4. Produktspecifikation:

(Sammanfattning av kraven i artikel 4.2 i förordning (EG) nr 510/2006)

4.1. Namn: ”Presunto do Alentejo” eller ”Paleta do Alentejo”

4.2. Benämning: Presunto och paleta som framställts av skinka respektive bog av svin av Alentejana-ras (med undantag av avelsdjur) som uppfötts enligt särskilda regler och slaktats vid en ålder av mellan 12 och 24 månader. Djuren ska vara införda i den portugisiska stamboken för svin i avdelningen för djur av Alentejana-ras och köttet ska efter slakten ha saltats, eftersaltats, torkats/mognadslagrats, lagrats, styckats och förpackats enligt särskilda, väl definierade, regler.

Presunto framställs av djurens bakben, styckade vid ländbenet, och paleta av svinets framben. Både presunto och paleta består av muskler som är anatomiskt avgränsade, eftersom de omges av ett skikt fett. Form och utseende: Styckningen kan vara antingen kil- eller spetsformad och klövar och svål är bevarade. För presunto överstiger vikten 5 kilo och paleta väger över 3,5 kilo. Efter styckning är delarna rosaröda till mörkröda, oljiga till utseendet, glänsande, heterogena och marmorerade blandat med vitt fett mellan musklerna. Konsistensen är mjäll med litet fiberinnehåll och köttet är mycket mört och saftigt. Fettet är mjällt, lätt och glänsande med vit till pärlemorskiftande färg och behaglig smak. Smaken är mild och delikat, inte särskilt salt, kvardröjande behaglig och ibland något kryddig. Även aromen är behaglig, mjuk, delikat och präglas av betesmarkernas ekvegetation (med det portugisiska fackuttrycket, en arom a montanheira).

4.3. Geografiskt område: Det geografiska området där djuren avlas, uppföds, göds, slaktas, styckas och förpackas är naturligt avgränsat genom ekvegetationens belägenhet och förekomsten av anläggningar som kan utnyttja denna för en uppfödning av montanheira-typ enligt de särskilda reglerna för slakten, styckningen och tillskärningen av skinka och bog av djur av Porco Alentejano-ras, tillsammans med befolkningens lokala kunskap, kombinerade med autentiska och oförändrade lokala metoder för bearbetning, styckning och förpackning.

Det geografiska området omfattar följande kommuner och socknar: Abrantes, Alandroal, Alcácer do Sal (med undantag för socknen Santa Maria do Castelo), Alcoutim, Aljezur (socknarna Odeceixe, Bordeira, Rogil och Aljezur), Aljustrel, Almodôvar, Alter do Chão, Alvito, Arraiolos, Arronches, Avis, Barrancos, Beja, Borba, Campo Maior, Castelo Branco, Castelo de Vide, Castro Marim (socknarna Odeleite och Azinhal), Castro Verde, Chamusca, Coruche, Crato, Cuba, Elvas (med undantag av socknen Caia e S. Pedro), Estremoz, Évora, Ferreira do Alentejo, Fronteira, Gavião, Grândola (med undantag av socknen Melides), Idanha-a-Nova, Lagos (socknen Bensafrim), Loulé (socknarna Ameixial, Salir, Alte, Benafim och Querença), Marvão, Mértola, Monchique (socknarna Monchique, Marmelete och Alferce), Monforte, Montemor-o-Novo, Mora, Moura, Mourão, Nisa, Odemira (med undantag av socknarna Vila Nova de Mil Fontes och S. Teotónio), Ourique, Penamacor, Ponte de Sôr, Portalegre, Portel, Redondo, Reguengos de Monsaraz, Sabugal, Santiago do Cacém (med undantag av socknen Santo André), Sardoal, São Brás de Alportel, Serpa, Sines, Silves (socknarna S. Marcos, S. Bartolomeu de Messines och Silves), Sousel, Tavira, (socknen Cachopo), Vendas Novas, Viana do Alentejo, Vidigueira, Vila Velha de Ródão och Vila Viçosa.

4.4. Bevis på ursprung: Svin av alentejana-ras måste obligatoriskt avlas och uppfödas på registrerade och kontrollerade anläggningar. Vid födelsen registreras djuren i respektive stambok. Slakt, styckning, beredning, finstyckning och förpackning får endast utföras i särskilda anläggningar inom de geografiska områdena som godkänts och står under tillsyn av kontrollorganet. Före godkännandet kontrolleras produktions- och beredningsförhållandena, särskilt i fråga om råmaterialets ursprung, framställning och egenskaper samt förhållandena vid beredning, tillskärning, finstyckning och förpackning och slutproduktens egenskaper. Det finns specifikationer och kontrollmetoder som täcker hela produktionskedjan och alla dem som medverkar i den.

Ett fullständigt system för spårbarhet har inrättats av producenterna själva och gör det möjligt att identifiera varje fas i produktionscykeln, från råvara till slutprodukt (da mesa ao montado – ”från bordet tillbaka till ekbacken”), och medger en koppling mellan registreringsnumret för de hela styckningsdetaljerna eller de förpackade skivorna och djurens öronmärkning.

När produktionsprocessen är avslutad är det endast de produkter som har uppfyllt alla krav i produktspecifikationen och genomgått lämpliga och dokumenterade kontroller, däribland kontroller, laboratorieanalyser och provning av testpanel, som kan tilldelas certifieringsmärket, logotypen och beteckningen ”Presunto de Santana da Serra – SUB” eller ”Paleta de Santana da Serra – SUB”.

4.5. Framställningsmetod: Svin av Alentejana-ras uppföds inom ramen för ett extensivt eller delvis extensivt lantbruk, till större delen på friland, med minst 40 stenekar eller korkekar per hektar och med en djurtäthet av högst ett svin per hektar ekmark. Till större delen används befintligt foder på betesplatsen enligt ett extensivt system: svinen livnär sig på stubb och andra spannmålsrester, gräs, baljväxter (t.ex. ärter och vicker) samt även på små däggdjur och fåglar, ägg, reptiler, mollusker, ringmaskar osv. vilket är naturligt för allätare. Det är endast vid födoämnesbrist på fältet som djuren får tilläggsfoder som inte kommer från regionen. Det ska ha lämplig sammansättning och får utgöra högst 30 % av utfodringen. Uppfödningen avslutas alltid med 60 till 90 dagar med montanheira-foder (ekollon och annat foder från ekmarken), och under denna tid ska deras vikt obligatoriskt ökas med minst 45 kilo till följd av detta foderintag. Svinen slaktas vid mellan 12 och 24 månaders ålder, och endast slaktkroppar på minst 90 kilo godkänns. Skinkor och bogar märks individuellt med numrerade identifikationsmärken. Efter renskärning måste skinkorna väga minst 7,5 och bogarna 5 kilo, inräknat klöv. Beroende på produkternas vikt kan det tillåtas att överflödigt underhudsfett skärs bort. Beredningen av produkterna sker med autentiska lokala metoder som bygger på en obruten tradition och omfattar styckning, saltning, sköljning, eftersaltning (för dehydratisering), torkning/mognadslagring och efterföljande lagring. Under denna process får produkterna långsamt och gradvis den form och färg och den arom och konsistens som gör dem så unika.

Skinka och bog från Alentejo får saluföras hela, i stycken eller skivade och med eller utan ben. Tillskärningen och/eller skivningen av styckena och urbeningen får endast ske i lokaler inom det avgränsade geografiska produktionsområdet, där det av tradition har utvecklats speciella färdigheter för att ge varje stycke dess speciella form, delikata arom och sammansatta smak. Urvalet av styckena för tillskärning och skivning görs med hänsyn till optimal mognadsgrad av lokala specialister och föregås av organoleptisk provning av kunniga professionella provare som med lämpliga instrument gör en ingående sensoriell analys av produkten och bedömer dess lämplighet för finstyckning. För att nå en hög ekonomisk avkastning på produkterna är det helt nödvändigt att finstyckningen görs av välutbildade specialister som kan utnyttja all muskelmassa i varje stycke och skära upp ytterst fina skivor så att alla organoleptiska kvaliteter utvecklas till sin fulla potential. Fettet på styckena – som har sin egen speciella smak, arom, färg och lyster – försämras lätt när det exponeras för luft och höga temperaturer. Av dessa skäl måste momenten utföras på anläggningar som är lämpliga såväl i mikrobiologiskt avseende som med hänsyn till temperatur och luftfuktighet, så att produktens delikata smak inte påverkas negativt och för att den ska kunna förpackas omedelbart utan alltför lång luftexponering. Till detta kommer att produktionsmomenten åtföljs av organoleptiska provningar som också de utförs av särskilt utbildad personal.

Syftet är hela tiden att säkra fullständig spårbarhet för produkten, inte beröva den dess speciella egenskaper – särskilt i sensoriellt avseende – så att konsumenterna vilseleds utan får tillgång till produkter som framställts med genuina metoder och beretts i sitt ursprungsområde samt att möjliggöra kontroll under hela produktionscykeln.

4.6. Samband: Skinka och bog från Alentejo framställs i en region med karg jordmån och ett klimat med utpräglat heta och torra somrar och kalla och torra vintrar. Den växtlighet som kan utstå dessa förhållanden och också ge ekonomisk avkastning är stenekar och korkekar och deras undervegetation. Svin av alentejana-ras är det djur som bäst kan utnyttja de befintliga naturförhållandena, eftersom dessa förutsättningar medger att de uppföds på friland och till större delen livnär sig på naturliga produkter från själva den särpräglade betesmarken (särskilt gräs, ollon, spannmål och baljväxter samt små djur) med ett specifikt uppfödningssystem som går under namnet montanheira.

Det är detta uppfödningssystem och detta naturliga foder som ger dessa svins kött dess särskilda kvalitetsegenskaper, såväl för muskelmassan som för fettet.

På grund av de tidigare beskrivna klimatförhållandena har ett särskilt kunnande utvecklats när det gäller naturlig torkning av styckningsdelar av dessa svin utan rökning eller främmande tillsatser, med undantag av vanligt salt.

Skinka och bog framställs således i den typiska formen med klövarna på (och eftersom dessa är ”svarta klövar” blir de omedelbart identifierade som svin av Alentejana-ras), med särskilda organoleptiska egenskaper, de främsta av vilka är marmorerade muskler, fettets färg och oljiga egenskap, konsistensen, den arom och smak som är naturlig och typisk för produkter som erhålls från svin av rasen Alentejo (eftersom de är uppfödda på ”montanheira”-vis) och att köttbitarna torkas enligt de förhållanden som finns i den beskrivna regionen.

Sambandet mellan produkten och det geografiska området bygger även på följande förhållanden:

Historia: De första dokumenterade hänvisningarna till förekomsten av svin i Alentejo härrör sig till flera århundraden före Kristus, och även för tiden för romarnas och arabernas ockupation av Portugal finns belägg för förekomsten av svin och produkter av griskött. Redan Cato prisade presunto från Alentejo, tillverkad allra längst västerut i romarriket. Berättelser som härstammar från tiden för den kristna återerövringen av den iberiska halvön handlar om tvister mellan jordbrukare där ena sidan klagar på de skador som svinen gör på planterade grödor och den andra sidan påpekar de fördelar som den höga kvaliteten på köttet och andra produkter från dessa svin hade på födan. I slutet av artonhundratalet och början av nittonhundratalet var svinuppfödning en av de viktigaste ekonomiska näringarna i Alentejo som tillhandahöll bärkraftiga förhållanden för regionen och dess befolkning.

Befolkning – I det geografiska området finns särskilda traditioner för sättet att äta dessa produkter, som aldrig tillagas. Förr var det bara vid festliga tillfällen och vid storfrämmande som man åt ”Presuntos” eller ”Paletas” från Alentejo.

4.7. Kontrollorgan:

Namn: Agricert — Certificação de Produtos Alimentares, Lda Adress: Av. de Badajoz, n.o 3 P-7350-903 Elvas Tfn (351) 268 62 50 26 Fax (351) 268 62 65 46 E postadress: agricert@agricert.pt

Kontrollorganet uppfyller norm 45011:2001

4.8. Märkning: Följande uppgifter ska alltid anges: ”Presunto do Alentejo” eller ”Paleta do Alentejo” – SUB och gemenskapslogotyp. Kontrollmärket ska också finnas med i märkningen. På detta ska följande anges: produktens namn och beteckning, kontrollorganets namn samt ett löpnummer (den numeriska eller alfanumeriska kod som gör det möjligt att spåra produkten). Följande brännmärke förekommer på svålen till skinka och bog från Alentejo: