Offentliggörande av en ansökan om godkännande av en ändring, som inte är en mindre ändring, av en produktspecifikation i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2022/C 252/10)

I enlighet med artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1) ges rätt att göra invändningar inom tre månader från dagen för detta offentliggörande.

ANSÖKAN OM GODKÄNNANDE AV EN ÄNDRING AV PRODUKTSPECIFIKATIONEN FÖR SKYDDADE URSPRUNGSBETECKNINGAR ELLER SKYDDADE GEOGRAFISKA BETECKNINGAR SOM INTE ÄR EN MINDRE ÄNDRING

Ansökan om godkännande av en ändring i enlighet med artikel 53.2 första stycket i förordning (EU) nr 1151/2012

”Carne Barrosã”

EU-nr: PDO-PT-0239-AM01 – 1 mars 2019

SUB (X) SGB ( )

1. Ansökande grupp och berättigat intresse

Ansökande grupp

Berättigat intresse

Capolib är den grupp som är ansvarig för den ursprungliga ansökan om registrering.

Gruppens namn Capolib — Cooperativa Agrícola de Boticas, CRL Typ av grupp Fler än en person Medlemmar Producenter Adress Avenida do Eiró no19 5460-320 Boticas Land Portugal Tfn: +351276418170 E-post: geral@capolib.pt

2. Medlemsstat eller tredjeland

Portugal

3. Rubrik i produktspecifikationen som berörs av ändringen (ändringarna)

☒ Produktens namn

☒ Produktbeskrivning

☒ Geografiskt område

☒ Bevis på ursprung

☒ Produktionsmetod

☒ Samband

☒ Märkning

☒ Övrigt

4. Typ av ändring(ar)

☐ Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB som inte kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012.

☒ Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB, för vilken det inte har offentliggjorts något sammanfattande dokument (eller motsvarande), som inte kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012.

5. Ändring(ar)

Produktens namn

Ändring

Ändring 1

Skäl

Uttrycket som används för att beskriva produkten uppdateras (”Carne de Bovino Barrosão”), med beaktande av det namn som slutligen faktiskt registrerades (”Carne Barrosã”).

Tidigare lydelse: ”Carne de Bovino Barrosão”

Ny lydelse: ”Carne Barrosã”

Produktbeskrivning

Ändring

Ändring 2

Skäl

En förbättring införs i fråga om produktbeskrivningen, genom att information som delats upp i de gällande specifikationerna sammanfattas i ett stycke. Ordet ”kylda” tas bort, eftersom avsikten är att tillåta frysning i framtiden. Hänvisningen till det avelstekniska registret uppdateras, eftersom det nu kallas ursprungsregistret. Hänvisningarna till presentationsform vid saluföring tas bort från produktbeskrivningen, eftersom ett särskilt kapitel har lagts till i detta syfte.

Tidigare lydelse:

”Med benämningen ’Carne de Bovino Barrosão’ avses slaktkroppar eller förpackade och kylda styckningsdelar från djur av rasen Barrosã som har förts in i rasens avelstekniska register eller stambok och vars far och mor har förts in i det avelstekniska registret eller stamboken för nötkreatursrasen BARROSÃ.”

”Endast kött från djur som producerats och certifierats i enlighet med de förfaranden som fastställs i denna produktspecifikation får märkas med ursprungsbeteckningen ’CARNE DE BOVINO BARROSÃO’”.

”Endast kött från djur som producerats på berättigade anläggningar enligt definitionen i punkt 3.4 i denna specifikation, vilka ingår i det geografiska området för produktion enligt definitionen i punkt 2.5 i denna specifikation, och som uppfyller villkoren för identifiering av djuren i punkt 3.3 i denna specifikation, och som har transporterats, vilat och bearbetats i enlighet med de villkor som anges i punkterna 4 och 5 i denna specifikation, får märkas med ursprungsbeteckningen ’CARNE DE BOVINO BARROSÃO’.”

Ny lydelse: ”Med benämningen ’CARNE BARROSÃ’ avses kött från djur av rasen Barrosã som har förts in i rasens avelstekniska register eller stambok och som har fötts och fötts upp inom det geografiska området i enlighet med definitionen i denna specifikation.”

Ändring

Ändring 3

Skäl

Den högsta tillåtna vikten i åldersklassen ”vitela” (”kalvkött”) tas bort i syfte att förenkla produktkontrollerna, med beaktande av att slaktvikten, i enlighet med rådets förordning (EG) nr 700/2007 av den 11 juni 2007, förefaller vara av mindre betydelse vid bedömningen av köttets egenskaper.

Tidigare lydelse:

”Kalvkött: [...] lägsta vikt på 70 kg och en högsta vikt på 130 kg.”

Ny lydelse:

”Kött i kategorin VITELA kommer från djur [...] som har en lägsta vikt på 70 kg.”

Ändring

Ändring 4

Skäl

En särskild åldersklass, ”vitelão” (”ettåring”), som för närvarande ingår i åldersklassen ”novilho” (”ungtjur/kviga”), införs i enlighet med bilaga VII till Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1308/2013 av den 17 december 2013.

Tidigare lydelse:

”Kött från ungdjur: kött från han- eller hondjur [...] med en ålder på mellan nio månader och tre år.”

”Egenskaperna hos slaktkropparna från djur i klassen ’novilho’ varierar inom de gränser som anges för de två andra klasserna.”

Ny lydelse:

”Kött i kategorin ’VITELÃO’ kommer från djur av båda könen som vid slakt har en ålder på mellan nio och tolv månader och en lägsta vikt på 130 kg. Färgen på köttet varierar mellan rosa och röd. Färgen på fettet varierar mellan vit och gråvit. Köttets smakegenskaper ligger mellan kategorierna ’vitela’ och ’novilho’.” Vid den ålder som motsvaras av köttkategorin ’vitelão’ förändras djurens föda i takt med att de gradvis avvänjs till en föda baserad på bete och grovfoder, liksom andra produkter som kommer från jordbruket, såsom spannmål. Eftersom djuren från vilka denna kategori kött kommer avvänjs från modersmjölken är köttet något mer intensivt till smaken än köttet i kategorin ’vitela’, inte lika sött och mer örtigt. Parallellt med detta är köttet något mindre saftigt precis när det börjar tuggas, eftersom det på grund av djurens föda har en lägre vattenhalt. Tack vare det något mörkare fettet får köttet dock en ny känsla av friskhet och saftighet då salivtillförseln har stimulerats, vilket resulterar i ett kött som är både mört och saftigt i lika stor utsträckning. Kött i kategorin ’NOVILHO’ kommer från djur av båda könen som vid slakt har en ålder på mellan tolv månader och tre år och en lägsta vikt på 130 kg. Färgen på köttet varierar mellan rosa och mörkröd. Färgen på fettet varierar mellan vit och gråvit, och ibland gulaktig. Köttets smakegenskaper ligger mellan kategorierna ’vitela’ och ’vaca’. ”Detta kött domineras av mer komplexa och intensiva smaker. Texturen är fastare och mindre utsöndrande än i kategorin ’vitelão’, på grund av den lägre vattenhalten i muskelfibrerna. Fettet är mörkare och mindre intensivt till färgen än i kategorierna ’vitela’ och ’vitelão’, ibland något gulnat. Detta beror på att spannmål står för en måttlig del av djurens föda, vilket främjar tillväxten och fulländar fettlagret på slaktkroppen.”

Se motiveringen till ändring 3.

Ändring

Ändring 5

Skäl

Den övre gränsen på fyra år för åldersklassen ”vaca” (”ko”) tas bort, vilket kommer att göra det möjligt att tillgodose de nya preferenserna på marknaden, i och med att det finns en ökad efterfrågan på kött från äldre djur. Märkningen anger alltid köttkategorin, som i detta fall är ”ko”. Köttets organoleptiska egenskaper förbättras med åren. I den tidigare produktspecifikationen fastställdes åldersgränsen på fyra år för denna kategori utifrån empiriska uppgifter utan tekniskt underlag, men också för att besättningarna ersattes med nya djur i så låg grad. Antalet nötkreatur av rasen Barrosã nådde faktiskt en farligt låg nivå, och rasen var till och med nära att bli utrotningshotad. Av samma anledning var det avelstekniska värdet och kvaliteten på slaktkropparna i allmänhet väldigt låga på 1990-talet.

Till följd av de förbättringar som uppnåddes hos djuren, i synnerhet tack vare användningen av artificiell insemination, förbättrades djurens avelstekniska värde och slaktkropparnas konformation avsevärt. Detta betyder att köttet från äldre djur nu har ett mycket högre värde.

Dessa faktorer har lett till fortlöpande rekrytering i besättningarna i mycket större utsträckning, eftersom den genomsnittliga produktiva livslängden är kortare och det är mycket vanligare att köttet från slaktade djur är i utmärkt skick.

Parallellt med detta har det också funnits en hög efterfrågan från konsumenter på kött från dessa djur, eftersom dess utmärkta organoleptiska egenskaper värderas högt. I detta scenario skulle det inte vara ändamålsenligt att fastställa en åldersgräns på fyra år för de djur som ska saluföras i kategorin ”vaca”. Köttet från djur som är äldre än tre år och som redan har slutat växa och har fullt utvecklade organsystem (nervsystem, skelett, muskler och skinn) har identiska egenskaper, oavsett djurens ålder. Som förklarats tidigare är detta kött mörkare och har mörkare, gulare fett. Det är inte lika saftigt och mört, men har starkare, mer intensiv smak och arom. Med tanke på födan och de produktionsmetoder som beskrivs ovan är variationen (som finns naturligt och som ökar något i intensitet med åldern) inte tillräckligt betydande för att motivera ytterligare uppdelning i fler konsumtionskategorier. Detta skulle orsaka förvirring bland distributörer och konsumenter, eftersom det på marknaden är väl fastställt att kött i kategorin ”vaca” kommer från djur som är äldre än tre år.

Det är också nödvändigt att beskrivningen av de särskilda egenskaperna hos köttet i kategorin ”vaca” förbättras, i enlighet med det sammanfattande dokumentet.

Tidigare lydelse: ”Slaktkroppar från djur i den kategori som definieras i det relevanta stycket i föregående punkt, med en ålder på mellan tre och fyra år och en lägsta vikt på 130 kg. Köttet är mörkrött och fettet har en gråvit färg. Köttet är inte lika mört, men lika saftigt och smakrikt.”

Ny lydelse: ”Kött i kategorin ’VACA’ kommer från djur av båda könen som vid slakt är äldre än tre år och som har en lägsta vikt på 130 kg. Köttet har en mörkröd färg. Fettet har en gråvit färg och ofta en gulare ton när det gäller äldre djur. Egenskaperna hos köttet i kategorin ’novilho’ är ännu mer framträdande hos köttet i kategorin ’vaca’. Det är något mindre mört och saftigt, men det har en mer intensiv och beständig örtig smak. På grund av fettet i muskelfibrerna är känslan av saftighet mycket intensivare mot slutet av tuggfasen. Fettet har en mer intensiv och krämig smak.”

Ändring

Ändring 6

Skäl

Hänvisningarna till konformationsklasser och fettgrupper tas bort. Avsikten med denna ändring är att kriteriet för godkännande av slaktkroppar ska anpassas till nya trender och preferenser hos konsumenterna, genom att hänsyn tas till aktuella tekniska processer som förbättrar sådant kött och skapar variation i dess användning.

Tidigare lydelse:

”Slaktkroppar ska klassificeras i enlighet med gemenskapsskalan i förordning (EEG) nr 1026/91. I enlighet med de kategorier som anges i punkt 2.3 ska slaktkropparna klassificeras enligt följande: — Kalvkött: kategorierna U, R, O och P. — Kött från ungdjur: kategorierna S, E, U, R och O. — Ko: kategorierna E, U, R, O och P.”

”Vad gäller fettgrupp kan slaktkroppar i kategori 4 endast certifieras i samband med slakt. Slaktkroppar i kategori 5 exkluderas.”

Ny lydelse: (utgår)

Detta bidrar till att säkra en högre kvalitet och att främja förtroendet bland konsumenterna.

Kött i kategori P med fettansättningsgrad 5 används endast för att producera hamburgare, köttbullar, malet kött, patéer och liknande produkter.

Detta möjliggör i sin tur ett striktare urval av det kött som säljs i sin naturliga eller obearbetade form.

Ändring

Ändring 7

Skäl

Hänvisningen till klassificeringen av styckningsdelar tas bort, eftersom detta är allmänna uppgifter som inte anger specifika egenskaper hos ”CARNE BARROSÃ”.

Tidigare lydelse: ”För ovan nämnda kategorier ska följande klassificering av styckningsdelar användas: — Extra: rygg, ryggbiff. —– Kategori 1: rumpstek, entrecote, lilla fransyskan, innanlår, fransyska, ytterlår, bog (primära styckningsdelar). —– Kategori 2: övriga delar från bogen, bogbladsplatta, bringspets, stora halsstycket, högrev och bogrulle, bogblad, fram- och baklägg. — Kategori 3: bringa, fjäderbladsbog, revbensstek, svans.”

Ny lydelse: (utgår)

Geografiskt område

Ändring

Ändring 8

Skäl

Den administrativa avgränsningen av det geografiska området uppdateras, utan att detta påverkar det geografiska området i sig. Eftersom en stor del av det område som nu utgör kommunen Vizela (i enlighet med vad som fastställdes 1998 genom antagandet av lag nr 93/98 av den 1 september 1998) har separerats från kommunerna Guimarães och Felgueiras, uppdateras förteckningen över de kommuner som ingår i det geografiska området och omfattar nu kommunen Vizela (med undantag för församlingen Santa Eulália, eftersom denna har separerats från kommunen Lousada, som inte ingår i det geografiska området).

Tidigare lydelse: ”Det geografiska området [...] är begränsat till kommunerna [...] Guimarães, [...] Felgueiras [...]”

Ny lydelse: ”Det geografiska området [...] är begränsat till kommunerna [...] Guimarães, Vizela (med undantag för församlingen Santa Eulália), [...] Felgueiras [...]”

Bevis på ursprung

Ändring

Ändring 9

Skäl

Med tanke på de nuvarande strikta kraven på djuridentifiering, möjligheterna till kontroll av detta och de nödvändiga garantier avseende spårbarhet som måste finnas på nötkreatursanläggningar, är det inte motiverat att behålla kravet på att endast djur av rasen Barrosã får finnas i varje produktionsenhet. Denna begränsning upphävs därför, även om kravet på kontroll av hela besättningen kvarstår.

Tidigare lydelse: ”Inga andra nötkreatur än nötkreatur av rasen Barrosã får hållas i den produktionsenhet där de är registrerade.”

Ny lydelse: (utgår)

Ändring

Ändring 10

Skäl

Med tanke på den stränga lagstiftningen i fråga om djurskydd, särskilt när det gäller de obligatoriska viloperioderna under transport och före slakt, finns det ingen anledning att behålla kravet på att djuren ska slaktas samma dag som de anländer till slakteriet. I överensstämmelse med detta tas bestämmelsen bort för att se till att djurskyddet upprätthålls och för att ge aktörerna större frihet att planera transport och slakt.

Tidigare lydelse: ”Djur som kan komma i fråga för certifiering ska slaktas under ett fullständigt och oavbrutet förlopp samma dag.”

Ny lydelse: ”Djuren ska slaktas under ett fullständigt och oavbrutet förlopp.”

Ändring

Ändring 11 (4 Bevis på ursprung)

Skäl

De krav som anges i detta avsnitt har reviderats för att avskaffa bestämmelser som är föråldrade eller överflödiga mot bakgrund av gällande lagstiftning eller som bör ingå i inspektionsförfarandena snarare än i specifikationen. Bestämmelserna om registrering av aktörer uppdateras mot bakgrund av de krav som i detta avseende ställs på officiella inspektioner.

Tidigare lydelse:

”Användningen av ursprungsbeteckningen ’CARNE DE BOVINO BARROSÃO’ ska begränsas till producenter som a) uttryckligen har godkänts för detta ändamål av det organ som innehar ursprungsbeteckningen, b) har sin anläggning inom det geografiska produktionsområdet, c) följer alla produktionsregler i denna specifikation, d) skriftligen förbinder sig att inte sälja kött från andra källor och/eller med andra egenskaper under beteckningen ’CARNE DE BOVINO BARROSÃO’, e) godkänner de inspektionsförfaranden som fastställs av inspektions- och certifieringsorganet.”

”Djuren ska slaktas i särskilda slakterier som ackrediterats av certifieringsorganet och godkänts av den grupp som har rätt att använda ursprungsbeteckningen [...]”

”Styckning och förpackning får endast ske i lokaler som inspekterats av certifieringsorganet och som godkänts av den grupp som har rätt att använda ursprungsbeteckningen. Endast i och från sådana lokaler får slaktkropparna och de resulterande styckningsdelarna styckas och skickas till marknaden med certifieringsmärkning.”

Ny lydelse:

”Aktörer som har för avsikt att bedriva produktion, slakt, styckning, bearbetning och förpackning av ’CARNE BARROSÃ’ ska skriftligen förbinda sig att följa bestämmelserna i denna specifikation.”

”Produktion, slakt, styckning, bearbetning och förpackning av ’CARNE BARROSÃ’ ska ske i enlighet med bestämmelserna i denna specifikation och omfattas av motsvarande inspektionsförfaranden.”

”Aktörerna måste se till att noggrann spårbarhet för ’CARNE BARROSÃ’ upprätthålls i alla produktionsled, fram till dess att produkten släpps ut på marknaden.”

Ändring

Ändring 12 (4 Bevis på ursprung)

Skäl

De krav som anges i detta avsnitt har reviderats för att avskaffa bestämmelser som är föråldrade eller överflödiga mot bakgrund av gällande lagstiftning eller som bör ingå i inspektionsförfarandena snarare än i specifikationen. Bestämmelserna om registrering av aktörer uppdateras mot bakgrund av de krav som i detta avseende ställs på officiella inspektioner.

Tidigare lydelse:

”Endast kött från djur som har förts in i det avelstekniska registret/stamboken för rasen Barrosã får märkas med ursprungsbeteckningen. Endast djur som har övervakats av certifieringsorganet sedan födseln har rätt att certifieras med ursprungsbeteckningen. Alla nötkreatur som tillhör en anläggning som förts in i ursprungsbeteckningens register ska identifieras individuellt med hjälp av två öronmärken – ett öronmärke för systemet för identifiering av djur och ett för det avelstekniska registret/stamboken. Djuren ska märkas inom de tre första månaderna efter födseln.”

”Produktionsenheterna får endast föras in i ursprungsbeteckningens register över anläggningar om de [...] för in hela nötkreatursbesättningen, förbinder sig att följa de regler för hantering, uppfödning och hälsa som anges i denna specifikation och alla andra regler som kan komma att antas, och frivilligt ansöker hos producentgruppen för att erhålla denna status.”

”Endast anläggningar som har förts in i avelsorganisationernas register över anläggningar och som förbinder sig att samtidigt uppfylla alla de villkor som anges ovan får producera djur som får märkas med ursprungsbeteckningen.”

”Varje gård bör föra följande register: Identitetskort med uppgift om djurets härstamning och en hälsojournal för varje djur. Ett stallregister som i synnerhet ska innehålla en förteckning över de närvarande djuren, indelad i kategorier eller med numret på motsvarande öronmärke, datum för olika hälsoingripanden, inköp och försäljningar, dödsfall och ersättningar.”

Ny lydelse:

”’CARNE BARROSÃ’ får endast produceras i produktionsenheter som är belägna inom det geografiska området och vars nötkreatursbesättningar övervakas. ’CARNE BARROSÃ’ får endast komma från djur som har övervakats sedan födseln.”

”Varje anläggning ska föra register som gör det möjligt att identifiera alla djur på anläggningen, deras öronmärken och elektroniska identifierare (i förekommande fall), ålder, kön och hälsohistorik.”

Ändring

Ändring 13 (4 Bevis på ursprung)

Skäl

De krav som anges i detta avsnitt har reviderats för att avskaffa bestämmelser som är föråldrade eller överflödiga mot bakgrund av gällande lagstiftning eller som bör ingå i inspektionsförfarandena snarare än i specifikationen. Bestämmelserna om registrering av aktörer uppdateras mot bakgrund av de krav som i detta avseende ställs på officiella inspektioner.

Tidigare lydelse:

”I varje slakteri ska det finnas register över följande uppgifter: Djurens slaktnummer och hur dessa motsvaras av de identifierande öronmärkena.”

”[...] tidsplanen för slakten ska upprättas i förväg så att certifieringsorganets närvaro kan säkerställas. I korridorerna på de slakterier som har förts in i ursprungsbeteckningens register ska registrerade djur hållas helt åtskilda från icke-registrerade djur under den viloperiod som föregår slakten. [...] Endast hela och halva slaktkroppar samt kvartsparter av slaktkroppar får sändas med intyg på ursprungsbeteckning till stycknings- och distributionslokaler och till registrerade försäljningsställen. Ett ombud, som ska utses av certifieringsorganet, ska resa till alla slakterier för att övervaka slaktverksamheten och genomföra de kontroller som beskrivs i denna produktionsspecifikation och andra kontroller som certifieringsorganet anser nödvändiga.”

”I varje stycknings- och förpackningslokal ska det föras register över mottagning och avsändning av produkter samt över överensstämmelsen mellan mottagna och utfärdade certifieringsmärken.”

Ny lydelse:

”Varje slakteri ska föra register över djurens slaktnummer och hur dessa motsvaras av numret på de identifierande öronmärkena.”

”Varje stycknings- och förpackningslokal ska föra register över mottagning och avsändning av ’CARNE BARROSÃ’.”

”Under transport till slakteriet, på rastplatser och i slakteriernas korridorer ska djuren hållas åtskilda från djur som inte kan komma i fråga för certifiering.”

Ändring

Ändring 14 (4 Bevis på ursprung)

Skäl

De krav som anges i detta avsnitt har reviderats för att avskaffa bestämmelser som är föråldrade eller överflödiga mot bakgrund av gällande lagstiftning eller som bör ingå i inspektionsförfarandena snarare än i specifikationen. Bestämmelserna om registrering av aktörer uppdateras mot bakgrund av de krav som i detta avseende ställs på officiella inspektioner.

Tidigare lydelse:

”Varje försäljningsställe ska föra dagligen uppdaterade register över följande uppgifter: Ankomst och avgång av certifierat kött. De certifieringsmärken som innehas och utfärdas till konsumenter.”

”Följande register och handlingar ska förvaras i certifieringsorganets lokaler: Register över anläggningar; bevis på att producenten är medlem i ordningen för ursprungsbeteckningen; register över slakterier; register över stycknings- och förpackningslokaler; register över försäljningsställen; förteckning över utfärdade certifieringsmärken (med uppgift om datum för utfärdande, certifieringsmärkets nummer och det organ som mottagit det); register över leveranserna av de förnumrerade försändelseböcker som utfärdats (som ska göra det möjligt att återskapa slaktkroppen) och som ska innehålla register över överensstämmelsen mellan de skickade sändningarna och de utfärdade certifieringsmärkena och som ska åtfölja och identifiera de hela och halva slaktkropparna samt kvartsparterna av slaktkroppar från slakteriet till stycknings- och förpackningslokalen eller slaktaren. De register som förs i dessa böcker ska centraliseras varje månad; slaktlistor som skickas varje månad av det ombud som godkänts av certifieringsorganet (med uppgift om djurens identifikationsnummer och respektive ordernummer i slakteriet); överensstämmelse mellan de certifieringsmärken som används av de olika organen inom produktionssektorn; för varje slakteri: koder, namn på uppfödare, adresser och nummer till de slaktade djurens ursprungsanläggningar.”

”Alla försäljningsställen för allmänheten (slakterier, butiker, stormarknader och restauranger) ska inspekteras av certifieringsorganet och godkännas av den grupp som har rätt att använda ursprungsbeteckningen. Tillstånd får endast beviljas de försäljningsställen vars hygieniska och sanitära förhållanden är förenliga med gällande lagstiftning. Om köttet säljs i detaljhandeln och inte är förpackat ska det visas separat och/eller säljas exklusivt vissa dagar. Certifieringsorganet ska alltid säkerställa att styckningsdelarna och/eller de enskilda delarna kan identifieras, att deras ursprung kan fastställas samt sträva efter att förvirring bland konsumenterna undviks. Informationsblad med samma uppgifter som de som anges på märkningen för ursprungsbeteckningen på förpackningen ska finnas tillgängliga för konsumenterna på försäljningsstället. På alla försäljningsställen ska den ’identifieringsskylt’ som godkänner försäljningen finnas på en plats som är väl synlig för konsumenterna. Den ska avlägsnas om anläggningens försäljningstillstånd återkallas.”

Ny lydelse: (utgår)

Produktionsmetod

Ändring

Ändring 15

Skäl

En mindre ändring görs i texten om foderhantering för att förbättra dess anpassning till hanteringen av ungdjur. Det traditionella systemet bygger på att vuxna djur dagligen släpps ut på bete, förutom vid dåligt väder. Med vuxna djur avses djur som är äldre än tolv månader, dvs. djur som klassificeras i kategorierna ungtjurar och kor och som betar på obrukade marker i bergsområden.

Ungdjuren stannar dock kvar på anläggningen i väntan på att dia sina mödrar när de kommer tillbaka från betet. Anledningarna till denna separata hantering är att det är svårt för ungdjuren att klara av de hårda vintrarna utomhus och följa med den vuxna besättningen under de långa dagliga förflyttningarna till våtmarker och allmänningar, vilka ofta är svåråtkomliga och ligger i kuperad och ojämn terräng. Det bör påpekas att djuren kan tillryggalägga flera kilometer per dag från anläggningen till betesmarkerna och allmänningarna och tillbaka. Om ungdjuren skulle följa med sina föräldrar på dessa vandringar skulle kvaliteten på köttet försämras avsevärt, särskilt när det gäller dess karakteristiska och uppskattade mörhet.

Tidigare lydelse: ”Boskap kommer endast att hållas permanent i stallar under vissa dagar vintertid när dåligt väder förhindrar att de släpps ut på bete.”

Ny lydelse: ”Vuxen boskap kommer endast att hållas permanent i stallar under vissa dagar vintertid när dåligt väder förhindrar att de släpps ut på bete.”

Ändring

Ändring 16

Skäl

Texten om avel tas bort, eftersom det för närvarande viktigaste kriteriet för att fastställa den bäst lämpade tidpunkten är vikten och den kroppsliga utvecklingen och inte åldern. Dessutom är denna text begränsad till att beskriva etablerad praxis, och bristande efterlevnad får inga konsekvenser för certifieringen av köttet från moderdjuret eller ungdjuret.

Tidigare lydelse: ”Unga kvigor betäcks första gången mellan 18 och 24 månaders ålder.”

Ny lydelse: (utgår)

Ändring

Ändring 17

Skäl

Den vägledande förteckningen över produkter som kan störa djurens normala tillväxtrytm tas bort i syfte att utvidga räckvidden för förbudet mot användning av dessa produkter.

Tidigare lydelse: ”Användning av produkter som kan störa djurens normala tillväxt- och utvecklingsrytm, såsom kommersiella koncentrat, hormoner, antibiotika och sulfamider, är inte tillåten under några omständigheter.”

Ny lydelse: ”Användning av produkter som kan störa djurens normala tillväxt- och utvecklingsrytm är inte tillåten under några omständigheter.”

Ändring

Ändring 18

Skäl

I händelse av foderbrist, särskilt till följd av klimatförändringar och minskad jordbruksverksamhet i regionen, kan det bli nödvändigt att använda foder med ursprung utanför det geografiska området, i enlighet med Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 och bestämmelserna i kommissionens delegerade förordning (EU) nr 664/2014 om ändring av den förordningen, under förutsättning att egenskaperna hos Carne Barrosã förblir oförändrade.

Ändringen gör det också möjligt att ta itu med brist inom det geografiska området på foder som uppfyller specifikationerna i ett annat kvalitetssystem (t.ex. ekologisk produktion) eller certifieringssystem.

Tidigare lydelse: (ingen)

Ny lydelse: ”Vid foderbrist får djurfoder med ursprung utanför det geografiska området användas, förutsatt att det inte överstiger 50 % av torrsubstansen per år och att det kött som erhålls från dessa djur bibehåller egenskaperna i enlighet med denna specifikation. Användningen av sådant foder ska anmälas till kontrollorganet på ett sådant sätt att det går att kontrollera källan, egenskaperna och de kvantiteter som används eller är avsedda att användas.”

Ändring

Ändring 19

Skäl

Frysning ska tillåtas utan begränsningar. För det första är frysning av kött en beprövad konserveringsprocess, och korrekt frysning och upptining av kött försämrar inte köttets kvalitet på något märkbart sätt. För det andra är denna konserveringsprocess av avgörande betydelse för försäljningen av ”CARNE BARROSÃ” till marknader dit det är omöjligt att skicka färskt kött med tanke på dess begränsade hållbarhetstid. Behovet av en anpassning till dagens konsumtionsmönster kräver slutligen att konsumenterna får tillgång till ”CARNE BARROSÃ” som konserveras genom frysning.

Tidigare lydelse: ”Det är uttryckligen förbjudet att frysa slaktkroppar, leder eller delar därav i alla skeden av bearbetningen, förutom i situationer som definieras av certifieringsinstitutet.”

Ny lydelse: (utgår)

Ändring

Ändring 20

Skäl

Mot bakgrund av utvecklingen av den lagstiftning som är tillämplig på sektorn har vissa bestämmelser blivit onödiga, föråldrade, överflödiga eller till och med oförenliga med denna lagstiftning och måste därför tas bort.

Tidigare lydelse:

”Hälsa. Uppfödarna ska följa den hälsoskyddsplan som fastställs av de officiella myndigheterna i enlighet med gällande lagstiftning och möjliggöra alla de behandlingar och/eller vaccinationer som anses nödvändiga. All veterinärmedicinsk behandling ska ordineras av veterinär och ska antecknas i djurets hälsojournal. Vid slakt ska det kortaste säkerhetsintervall som fastställts av veterinären respekteras.”

”Villkor för transport och vila före slakt. Djuren får under inga omständigheter överbelastas. Sträckan ska vara den kortast möjliga från anläggningen till närmaste godkända slakteri. Lastning, lossning och förflyttning i samband med andra sträckor som djuren ska färdas ska ske lugnt, och varje slakteri ska ha de resurser som krävs för att undvika att djuren skadas. I eventuella vänteutrymmen ska djuren hållas åtskilda i ’boxar’. Ströbädden i dessa utrymmen ska bestå av halm och djuren ska ha tillgång till vatten.”

”Villkor vid slakt. Endast djur som uppfyller kraven i den gällande lagstiftningen om slakt får slaktas. [...] Slakterierna ska säkerställa att de tekniska och hälsorelaterade förhållandena är korrekta, särskilt när det gäller uppstallning, renlighet och hygien, teknisk utbildning av den personal som ansvarar för slakt och beredning av slaktkropparna samt kylförhållanden (både när det gäller mognaden av köttet från slaktkropparna och dess lagring).”

”Stycknings- och förpackningslokalerna ska uppfylla hälso- och hygienkraven i gällande lagstiftning.”

Ny lydelse: (utgår)

Samband

Ändring

Ändring 21 (text)

Skäl

All onödig text, text utan reglerande innehåll eller text som är överflödig mot bakgrund av de nuvarande bestämmelserna om ursprungsbeteckningar på EU-nivå tas bort.

Tidigare lydelse:

”Nötkreatur av rasen Barrosã föds upp i vissa tämligen eftersatta regioner i norra Portugal, nämligen Barroso och de bergiga områdena i Entre Douro e Minho. Dessa områden överensstämmer med beskrivningen av det andra och tredje standardutvecklingsproblemet som anges i meddelandet från Europeiska gemenskapernas kommission av den 29 juli 1988, Landsbygdssamhällets framtid: områden som har naturbetingade, infrastrukturella och strukturella nackdelar och som generellt sett är svårtillgängliga och avfolkade på grund av att den inhemska befolkningen har lämnat området.”

”Som vanligt i jordbruksregioner av denna typ är produktionssystemen inriktade på självförsörjning inom familjen. Mot denna bakgrund är nötkreatur av rasen Barrosão av grundläggande betydelse både för upprätthållandet av dessa system och för familjeekonomin på de små jordbruken.”

Ny lydelse: ”Det geografiska området för ’CARNE BARROSÃ’ ligger i delar av norra Portugal (området Barroso och bergsområdena i provinsen Entre Douro e Minho), där naturbetingade, infrastrukturella och strukturella förutsättningar har gett upphov till produktionssystem som huvudsakligen är inriktade på självförsörjning inom familjen. Nötkreatur av rasen Barrosã är av avgörande betydelse både för upprätthållandet av dessa system och för hushållsekonomin på de små jordbruken.”

Ändring

Ändring 22 (text)

Skäl

Tidigare lydelse:

”I dessa situationer måste strategierna för landsbygdsutveckling grunda sig på ett extensivt jordbruk av hög kvalitet, som syftar till att hjälpa människor vars inkomster från jordbruket är otillräckliga och till att utnyttja regionens inneboende potential och skydda dess miljö och kulturarv.” ”Dessa produktionssystem kännetecknas av att de bygger på utnyttjandet av tillgängliga naturresurser och att de är mycket sårbara för de svårigheter som beror på avsaknaden av en ram för tillämpning av marknadsmekanismer för att se till att stabila inkomster säkras, liksom avsaknaden av ett målinriktat utvecklingsförfarande för att se till att jordbrukarnas levnadsvillkor i dessa områden förbättras. Mot bakgrund av ovanstående är det nödvändigt och effektivt att främja och öka värdet hos kött från nötkreatur av rasen Barrosã för att nå de mål som det hänvisas till.”

”Denna specifikation kommer att få tillräckligt stor spridning för att alla berörda parter, både producenter och kommersiella organ, ska få kännedom om att det är obligatoriskt att följa de regler som fastställs i produktionsspecifikationen för att kunna producera eller sälja kött som får märkas med ursprungsbeteckningen ’Carne de Bovino Barrosão’. Det kommer också att säkerställas att konsumenterna får information om produktens egenskaper och deras rätt till ersättning.”

Ny lydelse: (utgår)

Märkning

Ändring

Ändring 23

Skäl

De särskilda bestämmelserna om märkning förenklas och de bestämmelser som är överflödiga eller onödiga med tanke på den nuvarande lagstiftningen – särskilt Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1169/2011 av den 25 oktober 2011 – tas bort. Syftet med ändringen är att ge aktörerna större handlingsfrihet att anpassa produkten till marknaden.

Tidigare lydelse:

”Producentgruppen ska anta och registrera ett emblem som grafisk symbol för ursprungsbeteckningen och informera de behöriga myndigheterna om detta. Emblemet ska finnas på stämplar och förseglingar som placeras på hela och halva slaktkroppar samt kvartsparter av slaktkroppar som skickas från slakterierna, och på etiketter som fästs på förpackningar med styckningsdelar och/eller enskilda delar som skickas från stycknings- och förpackningslokalerna. När det förpackade köttet ska skickas från stycknings- och förpackningslokalerna ska en etikett som identifierar produkten placeras på förpackningen. Etiketten får inte återanvändas och ska placeras på en genomskinlig förpackning.”

”Motsvarande identifierande etikett, vars utkast finns i bilaga I, ska fästas på alla delar av certifierat kött.”

”Styckningsdelar eller enskilda delar ska presenteras förpackade och med etiketter korrekt fästa på förpackningarna, på vilka ursprungsbeteckningen och certifieringsorganet ska anges. Vid detaljhandelsförsäljning ska köttet säljas separat och identifieras på lämpligt sätt med en stämpel som anger ursprungsbeteckningen på möjlig plats. Stämpeln som anger ursprungsbeteckningen ska placeras på hela och halva slaktkroppar samt kvartsparter av slaktkroppar när de säljs hela.”

Ny lydelse: ”’CARNE BARROSÃ’ ska, oavsett presentationsform, åtföljas av någon av följande formuleringar: ’CARNE BARROSÃ – DENOMINAÇÃO DE ORIGEM PROTEGIDA’ eller ’CARNE BARROSÃ DOP’, samt en tydlig angivelse av kontrollorganet.”

Övrigt

Ändring

Ändring 24 (presentation)

Skäl

De tillåtna presentationsformerna – som det hänvisas till på olika ställen i specifikationen – förtydligas och specificeras för att göra det lättare att anpassa dem till nya tekniska lösningar, för att hålla jämna steg med konsumenternas ändrade preferenser.

Tidigare lydelse (utdrag): ”[...] hela slaktkroppar, halva slaktkroppar och kvartsparter av slaktkroppar [...]”, ”styckningsdelar eller enskilda delar [...]”.

Ny lydelse:

”’CARNE BARROSÃ’ får saluföras som hela och halva slaktkroppar och kvartsparter av slaktkroppar eller som styckningsdelar eller förpackade enskilda delar (i skivor, bitar, strimlor, tärningar, hackat etc.).”

Ändring

Ändring 25 (kontroll)

Skäl

Informationen om kontrollorganet har uppdaterats. Eftersom denna information – som inte har något reglerande innehåll med tanke på de nuvarande rambestämmelserna på detta område inom ramen för offentlig kontroll – snabbt blir inaktuell, anses det bättre att inkludera en hänvisning till var kontrollorganets namn och adress kan hittas, eftersom detta gör det möjligt att uppfylla villkoren i artikel 7 i förordning (EU) nr 1151/2012, samtidigt som informationen om kontrollstrukturen hålls uppdaterad.

Tidigare lydelse:

”Cooperativa Agrícola de Boticas ska ansöka om registrering av ursprungsbeteckningen ’Carne de Bovino Barrosão’. Det organ som har rätt att använda ursprungsbeteckningen ansvarar för att den fästs på slaktkroppar och förpackningar. Certifieringsavgiften ska betalas av det organ som innehar ursprungsbeteckningen till ett behörigt organ, certifieringsorganet.”

”Kontroll- och certifieringsorganet för kött som märks med ursprungsbeteckningen ’Carne de Bovino Barrosão’ kommer att vara ’Norte e Qualidade – Instituto de Certificação de Produtos Agro-alimentares’ (Nord och kvalitet – Institutet för certifiering av jordbruksprodukter).”

Ny lydelse: ”I enlighet med artikel 37.3 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 av den 21 november 2012 ska efterlevnaden av produktspecifikationen kontrolleras av kontrollorganet, vars namn och adress finns allmänt tillgängliga i Europeiska kommissionens databas.”

Ändring

Ändring 26 (kontroll)

Skäl

Vissa kontrollbestämmelser som är föråldrade eller överflödiga i förhållande till gällande lagstiftning, eller som bör ingå i kontrollförfarandena snarare än i specifikationen, tas bort.

Tidigare lydelse:

”Certifieringsinstitutet ska utfärda certifieringsmärkningar. Certifieringsmärkningen ska åtföljas av ett dokument som ska fyllas i av en tjänsteman som har bemyndigats av certifieringsorganet att göra detta när kretsen är känd.”

”Varje certifieringsmärkning ska vara kopplad till ett dokument som ska innehålla följande uppgifter: märkningens nummer, koden för djurets ursprungsanläggning, angivelse av slakteriet, slaktkroppens löpnummer i slakteriet, slaktkroppens vikt och slaktdatum, identifiering av stycknings- och förpackningslokalen, slaktkropparnas löpnummer, angivelse av stycknings- och förpackningslokalen, löpnummer för hela och halva slaktkroppar samt kvartsparter och styckningsdelar av slaktkroppar i stycknings- och förpackningslokalen, identiteten på mottagarna av de styckningsdelar som förpackas eller säljs i detaljhandeln och på den bestyrkande tjänstemannen, datumet för utfärdande av certifieringsmärkningen samt datumet för mottagande och avsändning av produkten i varje led i produktionskedjan.”

”De dokument som åtföljer de certifieringsmärkningar som motsvarar styckningsdelar och enskilda delar som skickas från styckningslokalerna ska ange ursprunget för styckningsdelarna i fråga.”

”Som en allmän regel ska alla kontrollmekanismer utformas på ett sådant sätt att det i varje led i produktionskedjan är möjligt att enkelt fastställa produktens ursprung och på så sätt enkelt spåra alla led i produktionskedjan till dess början.”

”Certifieringsinstitutet får avklassificera djur, styckningsdelar och delar därav när som helst i produktionsprocessen, i enlighet med bestämmelserna i denna specifikation och i överensstämmelse med vad som fastställs av institutet.”

”Varje anläggning ska besökas så många gånger som anses nödvändigt. Tidpunkten för besöken ska fastställas av certifieringsinstitutet och de ska genomföras utan föregående meddelande. Besöken ska anpassas till hur de befintliga hållningssystemen fungerar.”

”Vid varje besök ska den tjänsteman som agerar på certifieringsinstitutets vägnar anteckna de iakttagelser som görs på varje djurs identifikationsblad, med betoning på eventuella överträdelser av de bestämmelser som fastställs i denna specifikation och av institutet.”

”De kontroller som genomförs av certifieringsinstitutet ska särskilt omfatta utfodring och identifiering av djuren och andra aspekter som institutet anser vara av intresse. Djuren, och särskilt deras foder, kommer också att kontrolleras genom analyser i form av årliga provtagningar av avföring, urin och blod.”

”Slakten av djur som får märkas med ursprungsbeteckningen ’Carne de Bovino Barrosão’ ska övervakas av en företrädare för certifieringsinstitutet som för varje djur ska kontrollera att djuren är identifierade (förekomst av identifierande öronmärken), att slaktkropparna är kategoriserade, identifierade och märkta, att uppgifterna i certifieringsmärkningen är korrekta, att slaktnumret överensstämmer med identifikationsnumret, att hanteringen av slaktkropparna och den teknik som används är i överensstämmelse med de regler som fastställs av certifieringsinstitutet, samt att orsakerna till eventuella avklassificeringar är kända.”

”Den tjänsteman som ansvarar för övervakningen av slakten kommer också att vara ansvarig för att varje månad utfärda de förnumrerade försändelseböcker (som används för att redovisa de delar eller styckningsdelar av slaktkroppar som distribueras till de auktoriserade ombuden) som tillhandahålls av certifieringsinstitutet.”

”Särskilt följande parametrar ska också kontrolleras i slakteriet: efterlevnad av de interna bestämmelserna om villkor vid slakt, efterlevnad av bestämmelserna i lagstiftningen om de tekniska och hälsorelaterade förhållanden under vilka slakten måste ske samt respekt för alla andra regler som certifieringsinstitutet har för avsikt att tillämpa.”

”Stycknings- och förpackningslokalerna får avsända kött i hela styckningsdelar eller delar därav. Endast styckningsdelar som är märkta med stämpel eller som är korrekt förpackade och märkta får skickas. När delar av dessa skickas ska produkten också vara korrekt förpackad och märkt.”

”Kontrollen av stycknings- och förpackningslokalerna ska ske i form av besök som ska äga rum med intervall som fastställs av certifieringsorganet. Kontrollerna ska i synnerhet omfatta kontroll av hygieniska och sanitära förhållanden, identifiering av det aktuella köttet (identifiering och fastställande av ursprunget hos de styckningsdelar och/eller delar därav som mottagits och som ska skickas, i syfte att undvika förvirring bland konsumenterna i ett senare skede) samt kontroll av efterlevnaden av de regler för styckning som fastställs av certifieringsinstitutet.”

”Kontrollerna ska syfta till att upptäcka eventuella bedrägerier när det gäller hur produkten presenteras för konsumenten. Certifieringsinstitutet ska säkerställa att villkoren för identifiering av styckningsdelar och delar därav uppfylls och att förvirring bland konsumenterna undviks.”

”Certifieringsinstitutet ska kontrollera att avtalsvillkoren följs i samband med besök på försäljningsställena, som sker med intervall som fastställs av institutet. Kontrollerna ska i synnerhet omfatta kontroll av de obligatoriska register som förs av dessa organ, jämförelse av dessa register med de certifieringsmärkningar som innehas, kontroll av mogningsperioderna och inspektion av slaktkroppar i kylrum.”

”Alla försäljningsställen för kött (förpackat eller inte) ska vara korrekt identifierade.”

Ny lydelse: (utgår)

Ändring

Ändring 27 (påföljder)

Skäl

Bestämmelserna om överträdelser och påföljder tas bort mot bakgrund av de bestämmelser som fastställs i detta avseende inom ramen för offentliga kontroller.

Tidigare lydelse:

”Överträdelser som begås av personer som är upptagna i ursprungsbeteckningens register ska klassificeras enligt följande, med avseende på relevant påföljd: a) Brott av administrativ art. b) Överträdelser av de regler som fastställs i produktionsreglerna för frågor som rör produktion och beredning. c) Överträdelser till följd av otillbörlig användning av ursprungsbeteckningen, eller handlingar som är skadliga för ursprungsbeteckningen eller som kan bringa den i vanrykte.”

”Brott av administrativ art är alla brott som beror på felaktigheter, utelämnanden eller förfalskningar i yttranden, förklaringar, böcker eller andra handlingar och på underlåtenhet att iaktta de tidsfrister som fastställs i denna förordning. Underlåtenhet att iaktta alla de beslut som fattas av det organ som har rätt att använda ursprungsbeteckningen och/eller av certifieringsorganet kommer också att betraktas som brott av administrativ art. Sådana brott är straffbara med böter på mellan 1 % och 10 % av varornas värde eller av de levande djurens basvärde. Om det rör sig om ett ringa brott kommer frågan att lösas med en reprimand.”

”Överträdelser av bestämmelserna i produktionsspecifikationen i fråga om produktion och tillverkning definieras som alla överträdelser som rör hållningssystem, användning av otillåtna kosttillskott, underlåtenhet att respektera avvänjnings- och slaktålder, hantering av djuret och slaktkroppen i slakteriet samt styckning av slaktkroppen i stycknings- och förpackningslokalen. Underlåtenhet att iaktta alla de beslut som fattas av det organ som har rätt att använda ursprungsbeteckningen och/eller av kommissionen i denna fråga kommer också att betraktas som överträdelser av denna typ. Sådana överträdelser kommer att bestraffas med böter på mellan 2 % och 0 % av varornas värde eller av de levande djurens basvärde. Påföljden kommer att åtföljas av upphörande av rätten att använda ursprungsbeteckningen för de företag där djuren har sitt ursprung, om det rör sig om djur.”

”Överträdelser som beror på otillbörlig användning av ursprungsbeteckningen eller på handlingar som kan leda till skada eller prestigeförlust definieras på följande sätt: 1. Överträdelser av bestämmelserna under rubrikerna ’Kontroller av slakterier’ och ’Kontroller av stycknings- och förpackningslokaler’ i avsnitt 10 i denna produktspecifikation. 2. Otillbörlig handel med dokument, skyltar, förseglingar, stämplar, etiketter eller andra identifieringselement som hör till ursprungsbeteckningen, samt förfalskning av dessa. 3. Avsändning av kött utan de angivna egenskaperna till försäljningsställen. 4. Avsändning, från stycknings- och förpackningslokaler, av styckningsdelar och delar därav som inte uppfyller kraven i bestämmelserna under rubriken ’Kontroller av stycknings- och förpackningslokaler’. 5. Underlåtenhet att följa bestämmelserna i dessa förordningar, tillhörande tilläggsbestämmelser och kommissionens beslut i de frågor som avses i denna punkt.”

”Dessa brott är straffbara med böter vars belopp ligger mellan varornas eller de levande djurens värde och det dubbla beloppet. Påföljden kommer att åtföljas av upphörande av rätten att använda ursprungsbeteckningen.”

”Om certifieringsinstitutet får kännedom om en överträdelse av denna produktionsspecifikation ska detta omedelbart anmälas till företaget i fråga med rekommenderat brev och mottagningsbevis. Alla anmälningar kommer att ge upphov till en extra inspektion, vars kostnader ska bäras av företaget.”

”Trots ovanstående bestämmelser ska överträdelser som begås både av personer som är upptagna i ursprungsbeteckningens register och av personer som inte är upptagna i detta register bestraffas i enlighet med den gällande strafflagen (Lei do Código Penal).”

”Vid allvarliga överträdelser, utöver de som definieras i detta avsnitt, kan den som gjort sig skyldig till överträdelsen bli föremål för tillfällig avstängning från att använda ursprungsbeteckningen eller strykning från dess register. Ett tillfälligt upphävande av rätten att använda ursprungsbeteckningen innebär att rätten att erhålla certifikat, etiketter eller skyltar, förseglingar, stämplar och andra handlingar och identifieringselement som hör till ursprungsbeteckningen upphävs. Strykning innebär att lagöverträdaren utesluts ur ursprungsbeteckningens register och att han eller hon följaktligen förlorar alla rättigheter som är kopplade till ursprungsbeteckningen.”

”Om överträdelserna gäller produkter som är avsedda för export kommer påföljderna att höjas med 50 % av de maximala påföljder som avses i denna förordning. Vid återfall i brott kommer de ekonomiska påföljderna att höjas med 50 % av de maximala påföljder som avses i denna förordning och tredubblas vid ytterligare återfall. En person som återfaller i brott kommer att definieras som en lagöverträdare som straffats för överträdelse av någon av bestämmelserna i denna förordning under de senaste fem åren.”

Ny lydelse: (utgår)

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”Carne Barrosã”

EU-nr: PDO-PT-0239-AM01 – 1 mars 2019

SUB (X) SGB ( )

1. Namn

”Carne Barrosã”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Portugal

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1. Produkttyp

Klass 1.1 Färskt kött (och slaktbiprodukter)

3.2. Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

Med benämningen ”Carne Barrosã” avses kött från djur av rasen Barrosã som har förts in i rasens avelstekniska register eller stambok och som har fötts och fötts upp inom det geografiska området i enlighet med definitionen i denna specifikation.

Fyra produktkategorier har definierats: ”vitela” (kalvkött), ”vitelão” (ettåring), ”novilho” (ungtjur) och ”vaca” (ko).

Kött i kategorin ”VITELA” kommer från djur av båda könen som vid slakt har en ålder på mellan fem och nio månader och en lägsta vikt på 70 kg. Färgen på köttet varierar mellan rosa och blekröd. Färgen på fettet varierar mellan vit och gråvit. Köttet i kategorin ”vitela” är mycket mört och saftigt, tack vare mängden vatten i myofibrillerna (jämfört med kött från äldre djur) och den effekt som det intramuskulära fettet har på spottkörtlarna genom att stimulera frisättningen av saliv, något som förstärker dessa egenskaper.

”Kött i kategorin ”VITELÃO” kommer från djur av båda könen som vid slakt har en ålder på mellan nio och tolv månader och en lägsta vikt på 130 kg. Färgen på köttet varierar mellan rosa och röd. Färgen på fettet varierar mellan vit och gråvit. Köttets smakegenskaper ligger mellan kategorierna ”vitela” och ”vaca”.

Vid den ålder som motsvaras av köttkategorin ”vitelão” förändras djurens föda i takt med att de gradvis avvänjs till en föda baserad på bete och grovfoder, liksom andra produkter som kommer från jordbruket, såsom spannmål. Eftersom djuren från vilka denna kategori kött kommer avvänjs från modersmjölken är köttet något mer intensivt till smaken än köttet i kategorin ”vitela”, inte lika sött och mer örtigt. Parallellt med detta är köttet något mindre saftigt precis när det börjar tuggas, eftersom det på grund av djurens föda har en lägre vattenhalt.

Tack vare det något mörkare fettet får köttet dock en ny känsla av friskhet och saftighet då salivtillförseln har stimulerats, vilket resulterar i ett kött som är både mört och saftigt i lika stor utsträckning.

Kött i kategorin ”NOVILHO” kommer från djur av båda könen som vid slakt har en ålder på mellan tolv månader och tre år och en lägsta vikt på 130 kg. Färgen på köttet varierar mellan rosa och mörkröd. Färgen på fettet varierar mellan vit och gråvit, och ibland gulaktig. Köttet i kategorin ”novilho” har en mer intensiv och järnhaltig smak än det i kategorin ”vitela”, och det är också mer örtigt.

Detta kött domineras av mer komplexa och intensiva smaker. Texturen är fastare och mindre utsöndrande än i kategorin ”vitelão” på grund av den lägre vattenhalten i muskelfibrerna.

Fettet är mörkare och mindre intensivt till färgen än i kategorierna ”vitela” och ”vitelão”, ibland något gulnat. Detta beror på att spannmål står för en måttlig del av djurens föda, vilket främjar tillväxten och fulländar fettlagret på slaktkroppen.

Kött i kategorin ”VACA” kommer från djur av båda könen som vid slakt är äldre än tre år och som har en lägsta vikt på 130 kg. Köttet har en mörkröd färg. Fettet har en gråvit färg och ofta en gulare ton när det gäller äldre djur. Egenskaperna hos köttet i kategorin ”novilho” är ännu mer framträdande hos köttet i kategorin ”vaca”. Det är något mindre mört och saftigt, men det har en mer intensiv och beständig örtig smak. På grund av fettet i muskelfibrerna är känslan av saftighet mycket intensivare mot slutet av tuggfasen. Fettet har en mer intensiv och krämig smak.

”CARNE BARROSÃ” får saluföras som hela och halva slaktkroppar och kvartsparter av slaktkroppar eller som styckningsdelar eller förpackade enskilda delar (i skivor, bitar, strimlor, tärningar, hackat etc.). Frysning är tillåten.

3.3. Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

Nötkreaturen från vilka ”Carne Barrosã” kommer föds upp inom ramen för ett extensivt jordbrukssystem som i huvudsak går ut på att låta dem beta på naturliga betesmarker i obrukade områden under större delen av året och utfodra dem med naturliga biprodukter från vissa grödor (potatis, majs, råg, kål etc.) och grovfoder som produceras på anläggningen. Vuxen boskap får endast hållas permanent i stallar under vissa dagar vintertid när dåligt väder förhindrar att de släpps ut på bete.

Endast naturliga produkter får användas för att utfodra djuren. Användning av produkter som kan störa djurens normala tillväxt- och utvecklingsrytm är under inga omständigheter tillåten.

Djur i kategorierna ”novilho” och ”vaca” betar på naturliga betesmarker i bergsområden. Deras föda kompletteras med konserverat grovfoder, spannmål och andra biprodukter från det avgränsade geografiska området som inte stör deras normala tillväxtrytm.

Djur som klassificeras i kategorin ”vitelão” utfodras på gården med modersmjölk (under den korta perioden innan de avvänjs), samt med klippt gräs och konserverat grovfoder såsom hö, majs, råg, malet spannmål och andra biprodukter från regionen som inte stör deras normala tillväxtrytm.

Vid foderbrist får djurfoder med ursprung utanför det geografiska området användas, förutsatt att det inte överstiger 50 % av torrsubstansen per år, vilket säkerställer att det kött som erhålls från dessa djur bibehåller de egenskaper som krävs.

3.4. Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Födsel, uppfödning och slakt

3.5. Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc. av den produkt som det registrerade namnet avser

—

3.6. Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

”CARNE BARROSÃ” ska, oavsett presentationsform, åtföljas av

— någon av följande formuleringar: ”Carne Barrosã – Denominação de Origem Protegida” eller ”Carne Barrosã DOP”,

— en angivelse av kontrollorganet.

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Det geografiska området för produktion av ”CARNE BARROSÃ” (födsel, uppfödning och slakt) är begränsat till kommunerna Amares, Braga, Cabeceiras de Basto, Celorico de Basto, Fafe, Guimarães, Vizela (med undantag för församlingen Santa Eulália), Póvoa de Lanhoso, Terras de Bouro, Vieira do Minho och Vila Verde i Braga-distriktet, kommunerna Felgueiras och Paços de Ferreira i Porto-distriktet, kommunerna Arcos de Valdevez, Melgaço, Monção, Ponte da Barca, Ponte de Lima, Paredes de Coura och Valença i distriktet Viana do Castelo, samt kommunerna Boticas och Montalegre i Vila Real-distriktet.

5. Samband med det geografiska området

Det geografiska området för ”CARNE BARROSÃ” ligger i delar av norra Portugal (området Barroso och bergsområdena i provinsen Entre Douro e Minho), där naturbetingade, infrastrukturella och strukturella förutsättningar har gett upphov till produktionssystem som huvudsakligen är inriktade på självförsörjning inom familjen. Nötkreatur av rasen Barrosã är av avgörande betydelse både för upprätthållandet av dessa system och för hushållsekonomin på de små jordbruken.

Smaken hos ”Carne Barrosã” är nära kopplad till djurens genetiska arv och deras traditionella födas särskilda egenskaper. För djur i ålderskategorierna ”vitelo” och ”vitelão” baseras födan på modersmjölk och produkter från jordbruksproduktionen på djurhållningsanläggningarna, dvs. hö, majs, råg och andra biprodukter från jordbruket. För djur i ålderskategorierna ”novilho” och ”vaca” baseras födan på naturligt bete, hö, majs och råg samt andra biprodukter från jordbruket, vilket alltid har varit fallet i produktionsområdet.

I samtliga fall påverkas djurens föda alltid av bergsområdenas klimat och det skydd som de ger samt av regionala variationer i vegetationen, inbegripet de naturliga betesmarker och obrukade områden och kullar som är så viktiga för utfodringen av denna ras.

Några av de dominerande arterna på betesmarkerna (så kallade ”lameiros”) i det geografiska produktionsområdet är vitklöver, rödklöver, purpurklöver, subklöver, käringtand, vicker, svingel, rajgräs och hundäxing. I de obrukade områdena är de dominerande arterna ljung, ärttörne, dvärgcistros, svingel och ginst.

Dessa växtsorter, som utgör djurens föda, i kombination med de genetiska egenskaperna hos rasen Barrosã, ger köttet dess smak i var och en av kategorierna, i enlighet med djurens föda (gener och föda ligger till grund för köttets biokemiska sammansättning, som bestämmer dess organoleptiska egenskaper, vilket förklaras utförligt i den relevanta dokumentationen). För kategorin ”vitelo” är det modersmjölken som utgör basen. Djur i kategorin ”vitelão” avvänjs från modersmjölken och övergår till en föda baserad på bete, grovfoder och spannmål. För djur i kategorierna ”novilho” och ”vaca” utgörs födan av bete på betesmarker och obrukad mark, grovfoder och spannmål som komplement. Djur i alla kategorier utfodras också med säsongsbetonade biprodukter från jordbruket.

Det miljörelaterade ömsesidiga beroendet mellan rasen Barrosã och bergsområdena är i själva verket av avgörande betydelse för att bevara den biologiska mångfalden och den ekologiska hållbarheten, eftersom dessa djur betar i områden som är ogästvänliga och svåra att nå för andra mer selektiva djur. Djuren spelar därför en viktig roll för att forma landskapet i dessa områden, eftersom de äter de grövre och mindre attraktiva resurserna, bidrar med organisk gödsel i dessa områden och hjälper till med hanteringen av den befintliga vegetationen.

Den särskilda vegetation som är typisk för dessa bergsområden och som utgör basen i födan för rasen Barrosã efter det att djuren avvänjts påverkar köttets kemiska sammansättning och är avgörande för att skapa dess unika och distinkta smak (vilken beror på växtsorterna på betesmarkerna och de obrukade områdena i det geografiska området, vilka anges ovan). Den nära kontakt som djuren har med uppfödaren formar deras karaktär och ger dem ett avslappnat temperament, vilket är viktigt för att få ett mört och saftigt kött.

Den dagliga kontakten och det nära förhållandet mellan rasen Barrosã och jordbrukarna möjliggör detta engagemang, eftersom samexistensen gör att djuren blir lugnare, tamare, tystare och mer avslappnade. Detta temperament främjar en harmonisk utveckling och bidrar till ett mörare och saftigare kött (såsom beskrivs ovan), i motsats till det hårdare och mer fiberrika köttet från djur som inte får denna typ av ömhet och nära mänsklig kontakt, och som därför är mer nervösa, stressade och till och med aggressiva.

Flera studier har visat hur viktig relationen är mellan människa och djur (Gibbons et al., 2009) och hur den påverkar djurens välbefinnande. Den dagliga kontakten och det positiva samspelet med djuren har en positiv inverkan på jordbrukarens säkerhet och välbefinnande liksom på djurens produktivitet (Grignard et al., 2001; Kilgour et al., 2006 och Gibbons et al., 2011). Minskad stress bidrar till att förhållandena för djuruppfödningen förbättras, vilket har en positiv inverkan på köttets kvalitet.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

https://tradicional.dgadr.gov.pt/images/prod_imagens/carne/docs/CE_Carne_Barrosa_1.pdf

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.