Offentliggörande av en ansökan om registrering av ett namn i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2021/C 325/06)

I enlighet med artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1) ges rätt att göra invändningar inom tre månader från dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”Lički škripavac”

EU-nr: PGI-HR-02600 – 18 mars 2020

SUB ( ) SGB (X)

1. Namn

”Lički škripavac”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Kroatien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1. Produkttyp

Klass 1.3. Ost

3.2. Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

”Lički škripavac” är en mjuk, fet ost som framställs genom att obehandlad eller pastöriserad helmjölk från ko får koagulera med hjälp av löpe och en startkultur samt genom att vasslen separeras bort. Osten mognadslagras inte och saknar därför skorpa.

”Lički škripavac” har mjuk gummiaktig konsistens och cylindrisk eller rektangulär form. Osten väger minst 240 g och ytan är mjölkvit och saknar skorpa. Inuti är osten mjuk med inga eller endast ett fåtal hål som uppstår på grund av kvarvarande vassle när osten formas. Osten har en mjölkaktigt söt och måttligt salt smak. Den har en karakteristisk gummikonsistens och ”gnisslar” när man äter den, vilket gett osten namnet ”Lički škripavac” [som betyder ungefär ”gnisslande ost från Lika”].

Osten består till minst 50 % av torrsubstans, vars fetthalt uppgår till minst 45 %.

Egenskapen att ”gnissla” kvarstår under de första 5–7 dagarna, beroende på mjölkens kvalitet, och kan återaktiveras genom att osten, i den ursprungliga vakuumförpackningen, läggs i varmt vatten (40–50 °C i upp till 2 minuter).

3.3. Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

—

3.4. Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Samtliga steg i framställningen av ”Lički škripavac”, från produktion och löpläggning av mjölken till saltning, formning och pressning av osten, måste äga rum inom det geografiska område som avses i punkt 4.

3.5. Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

—

3.6. Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Den färdiga produkten måste märkas med förpackningsdatum tillsammans med följande konsumentinformation: ”Om mer än 7 dagar har gått sedan förpackningsdatum ska den förpackade osten läggas i varmt vatten (40–50 °C) i 2 minuter innan förpackningen öppnas, så att ostens gnisslande egenskaper kan återskapas.”

När den färdiga produkten släpps ut på marknaden måste den märkas med den gemensamma symbolen för ”Lički škripavac”. Symbolen är rund med ljusblå botten upptill, blå i mitten och grön nedtill. Ordet ”LIČKI” står skrivet i vitt mot den ljusblå botten, och ordet ”ŠKRIPAVAC”, även detta i vitt, står skrivet mot den gröna botten. I cirkelns mitt finns en stiliserad Lika-hatt. Alla som använder den skyddade geografiska beteckningen ”Lički škripavac” och som tillverkar produkten i enlighet med specifikationerna för denna produkt har rätt att använda den gemensamma symbolen på samma villkor.

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Det geografiska område där ”Lički škripavac” produceras omfattar tre administrativa regioner: huvuddelen av distriktet Lika-Senj och mindre delar av distrikten Zadar och Karlovac. I det område där ”Lički škripavac” produceras ligger städerna Gospić, Otočac och Senj samt kommunerna Donji Lapac, Karlobag, Lovinac, Perušić, Plitvička jezera, Udbina, Vrhovine och Brinje i distriktet Lika-Senj, kommunen Gračac i distriktet Zadar samt staden Ogulin och kommunerna Rakovica, Josipdol, Saborsko och Plaški i distriktet Karlovac.

5. Samband med det geografiska området

Skyddet av namnet ”Lički škripavac” grundar sig på det goda anseende som produkten åtnjuter efter många år av traditionell tillverkning i det avgränsade geografiska område som avses i punkt 4.

Kunnandet när det gäller osttillverkning har utvecklats under århundradena med syftet att förbättra människors kost, men även som ett sätt att så länge som möjligt bevara och lagra mjölk. Historiskt sett har de flesta ostar producerats för att de ska kunna tåla långa resor från byarna in till städerna, men ”Lički škripavac” kom snarare till på grund av de långa och snöiga vintrarna som ofta gjorde vägarna oframkomliga så att det blev omöjligt att transportera osten in till närmaste stad från avlägsna byar som isolerats till följd av snön. Det är också därför som det är just befolkningen i de kustnära bergskedjorna Velika Kapela och Velebit samt i Lika som för vidare traditionen att tillverka ”Lički škripavac”. Det rör sig om en karakteristisk regional produkt i ett område där befolkningen livnär sig på djurhållning och har tillverkat denna ost endast för sina egna behov.

Enligt historien och traditionen kring ”Lički škripavac” började denna mjuka ost tillverkas framför allt för att ge näringsrik föda åt befolkningen, särskilt under de långa, snöiga vintermånaderna, som är typiska för det geografiska område som avses i punkt 4, då man ofta inte kunde lämna hemmet på grund av dåliga väderförhållanden.

Ett annat samband med detta geografiska område är ostens ”gnisslande” egenskaper som beror på mjölkens höga mjölkfett- och mjölkproteinhalt, som i sin tur är resultatet av den speciella föda som korna i detta område får.

Förutom att osten är ett nyttigt inslag i det dagliga livet bland befolkningen i den bergiga delen av Primorje och Lika utgör tillverkningen av ”Lički škripavac” även en karakteristisk symbol för tillverkarnas regionala identitet.

Produktens goda anseende har främjats genom olika traditionella handels- samt konst- och kulturevenemang där Lika-regionens traditioner, sedvänjor och kulturarv lyfts fram. Exempel på sådana evenemang är den årliga mässan med traditionella produkter, Jesen u Lici [Höst i Lika], som har hållits i Gospić den första helgen i oktober varje år sedan 1998 för att främja utvecklingen av lokala produkter på landsbygden i Kroatien och av turismen i området generellt sett. Vid denna mässa presenterar producenterna sina lokala produkter, däribland ”Lički škripavac”, och visar hur den traditionella tillverkningen av produkterna går till. Evenemanget äger rum på torget i staden, samlar över 300 utställare från Kroatien och grannländerna och har i genomsnitt 30 000 besökare under tre dagar. En bedömning av ostar är traditionellt en del av evenemanget, och ”Lički škripavac” intar här en mycket viktig position genom att regelbundet få pris för sin utmärkta kvalitet.

Producenter av ”Lički škripavac” deltar även i andra nationella och utländska mässor för att stärka ostens goda anseende, däribland Mediterranean Fair of Healthy Food, Medicinal Herbs and Green Entrepreneurship [Medelhavsmässan för hälsosam mat, medicinalväxter och grönt entreprenörskap] som hålls i Dubrovnik och den mässa för kvalitetsostar som hålls i Grubišno Polje.

Att ”Lički škripavac” är en ost med hög kvalitet och gott anseende styrks av det stora antal priser och guldmedaljer som tillverkarna av denna ost har fått. Producenter från distriktet Lika-Senj deltog med sina produkter i 2019 års internationella jordbruksmässa i Novi Sad, som är det största jordbruksevenemanget i sydöstra Europa och samlar de främsta producenterna från denna ekonomiska sektor. De erhöll då den stora guldmedaljen vid bedömningen av kvaliteten hos mejeriprodukter, ostar och glass, varvid även ”Lički škripavac” prisbelönades. Vid handelsmässan CroAgro i Zagreb 2019 deltog cirka 460 utställare från 28 länder. Som en del av mässprogrammet genomfördes en nationell bedömning av ostar som en följd av sex bedömningar på regional nivå, och ”Lički škripavac” vann en guldmedalj.

För att skapa en tydligare profil och främja tillverkningen av traditionella ostar, med ”Lički škripavac” som ett tydligt exempel, lanserade och genomförde turistrådet i distriktet Lika-Senj ett projekt för att skapa en ostväg i distriktet Lika-Senj.

Förutom det goda anseende som ”Lički škripavac” visat prov på vid olika evenemang där ostens namn och kvalitet marknadsförs och den region där osten har sitt ursprung synliggörs, har ostens karakteristiska egenskaper även framhållits i olika vetenskapliga skrifter, t.ex. studien Hrvatski i uvozni sirevi na domaćem tržištu [Kroatisk och importerad ost på den inhemska marknaden], genomförd av Martina Marić, Mladenka Šarolić, Mirko Smoljić, Maja Macura och Marijo Ćaćić (2010), där författarna slår fast att Lika-området är berömt för sin produktion av osten ”Lički škripavac”. Denna studie publicerades i samband med den andra internationella konferensen ”Vallis Aurea” 2010 (2nd International Conference ”Vallis Aurea”, 2010, s. 779–783).

I en nyare studie som lades fram 2020 – Povezanost sira škripavca s područjem njegove proizvodnj [Den ”gnisslande” ostens koppling till sitt produktionsområde] – visar Roberta Lovrinov, student vid lantbruksfakulteten [vid Zagrebs universitet], att så många som 76 % av de tillfrågade i studien associerade ”gnisslande” ost med Lika-området.

”Lički škripavac” fördes 2008 upp på Kroatiens kulturministeriums förteckning över skyddade kulturskatter (beslut av kulturministeriet som fastställer egenskaperna hos immateriella kulturskatter, Zagreb, 2008).

”Lički škripavac”-ostens betydelse som en produkt som symboliserar Lika framgår även av det faktum att denna ost finns med i Vodič kroz hrvatske gastro ikone [Kroatiens gourmetguide] 2007, där den presenteras som en produkt som är specifik för Lika. Osten finns även med i broschyren Hrvatska eno-gastronomija [Enogastronomi i Kroatien], utgiven av Kroatiens nationella turistråd 2008, som ett exempel på lokal matkonst i Lika.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/zoi-zozp-zts/dokumenti-zoi-zozp-zts/Izmijenjena_Specifikacija_Licki_skripavac.pdf

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.