SV Europeiska unionens officiella tidning C 336/23

Offentliggörande av ansökan om registrering i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2014/C 336/09)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1).

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel (2)

”PECORINO DELLE BALZE VOLTERRANE”

EG-nr: IT-PDO-0005-01166 – 22.10.2013

SGB ( ) SUB ( X )

1. Beteckning

”Pecorino delle Balze Volterrane”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Italien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 1.3 Ost

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i (1) är tillämplig

”Pecorino delle Balze Volterrane” är en ost som tillverkas uteslutande av vegetabiliskt löpe och obehandlad helmjölk från fårbesättningar i det geografiska området. Fyra olika typer saluförs, med olika lång lagringstid: färsk, som lagrats i 7 till 44 dagar; halvlagrad, som lagrats i 45 dagar till 6 månader; lagrad, som lagrats i 6 till 12 månader; extralagrad, som lagrats i mer än 12 månader. Vid saluföringen har ”Pecorino delle Balze Volterrane” följande egenskaper:

Fysiska egenskaper: cylindrisk form med plana ändar och raka eller något konvexa sidor. Diameter i ändarna: 10–20 cm. Kantens höjd: 5–15 cm. Vikt: 600 g–2 kg för färsk, halvlagrad och lagrad ost, och upp till 7 kg för extralagrad ost.

Kemiska egenskaper: fetthalt i torrsubstansen: > 45 %; protein (Nx6,25): > 20 %.

Organoleptiska egenskaper: Skorpa: färg som varierar från blekt halmgul till djupt gul. När osten täckts med olivolja och aska får den grå färg. Textur: kompakt struktur och försumbar sprödhet, eventuellt med ojämnt spridda hål. Snittytans färg varierar från vit hos färsk ost till mer eller mindre intensivt halmgul hos halvlagrad, lagrad och extralagrad ost. Arom: ihållande och påminnande om mjölk och vild kardon, med inslag av aromatiska växter och gula blommor. Smak: till en början mild med inslag av mjölk och blommor och en underton av kardon, lång och ihållande eftersmak med friska gröna inslag och något kryddig slutnot, som blir intensivare ju längre osten har lagrats. Lagrad och extralagrad ost har även pikanta och något kärva inslag.

3.3 Råvaror (endast för bearbetade produkter)

Mjölk: obehandlad helmjölk från får tillhörande besättningar av rasen Sarda, som delvis hålls utomhus.

Löpe: vegetabiliskt löpe framställt av blomställningar från vild kardon eller kronärtskocka (Cynaria cardunculus).

Salt: fint.

3.4 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung)

Minst två tredjedelar av fårens foder ska utgöras av bete i det geografiska ursprungsområdet. Foder och stråsäd innehållande spannmål (korn, havre, bönor) ges i mängder som varierar från 100 g per djur och dag till 800 g per djur och dag beroende på årstid. Under vintermånaderna ges större mängder än på sommaren. Fåren får inte utfodras med genetiskt modifierade produkter (GMO).

3.5 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Djurhållning, osttillverkning och lagring av osten är de steg i produktionsprocessen som ska äga rum i produktionsområdet.

3.6 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.

—

3.7 Särskilda regler för märkning

Vid saluföringen ska produkten vara försedd med en etikett på någon av ändarna, som utöver produktens logotyp och EU-symbolen innehåller följande uppgifter i tydlig skrift:

— ”Pecorino delle Balze Volterrane”, följt av antingen förkortningen (DOP) [SUB] eller de utskrivna orden ”Denominazione di Origine Protetta” [skyddad ursprungsbeteckning].

— Lagringstypen (färsk, halvlagrad, lagrad och extralagrad).

— Tillverkarens, mognadslagrets och förpackningsföretagets namn, företagsnamn och adress.

Produkten får säljas färdigförpackad eller vakuumförpackad, hel och/eller i bitar. För att undvika att produkten förlorar sin identitet till följd av delningen ska orden ”Pecorino delle Balze Volterrane” finnas med på etiketten tillsammans med produktens logotyp, på minst fyra ställen (på 90 graders avstånd från varandra). Det är förbjudet att lägga till angivelser som inte är uttryckligen föreskrivna.

Namn, varumärken eller privata märken är dock tillåtna, förutsatt att de inte är av lovordande karaktär eller kan vara vilseledande för konsumenten. Även andra sanningsenliga och dokumenterade uppgifter som är förenliga med gällande lagstiftning är tillåtna. Produktens logotyp visas nedan. Den består av en cirkel med en stiliserad vild kronärtskocka (kardon) i mitten och två böjda linjer som bildar bokstaven ”V”, kronärtskockans blad och konturerna av två berg på avstånd med himlen ovanför. I cirkeln står orden ”Pecorino delle Balze Volterrane”. Logotypens storlek får anpassas till förpackningsstorleken.

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Fåren ska hållas och ”Pecorino delle Balze Volterrane” tillverkas och lagras uteslutande på mark som tillhör kommunerna Volterra, Pomarance, Montecatini Val di Cecina och Castelnuovo Val di Cecina, Monteverdi, som alla ligger i provinsen Pisa.

5. Samband med det geografiska området

5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området

Produktionsområdet ligger vid provinsen Pisas sydöstra gräns och sträcker sig mellan floderna Eras (i norr) och Cecinas (i söder) dalgångar. Området ligger i inlandet men inte alltför långt från havet och har därför kustliknande klimat med regniga höst- och vårmånader. Det har oerhört varierad geologi på grund av den erosion som orsakas av vädret i kombination med långvarig mänsklig verksamhet (avskogning, användning av mark för bete). Till följd av detta har det bildats biancane (små lerkupoler), calanchi (en rad mycket branta små dalar som ligger intill varandra i hästskoform) och balze (väldiga klyftor som bildats av regnvattnets erosion). I en sådan miljö kan bara ett mycket begränsat antal växtarter överleva. Substratets utsatta morfologi, dess rörlighet och låga permeabilitet, den låga halten organiskt material, den höga salthalten och de långa perioderna av torka har gjort att en salttålig vegetation med särskilda överlevnadsmekanismer har utvecklats. Högst upp i områdena med calanchi (dalar) och åsar växer gräsängar. I de leriga områdena dominerar tuppklöver, och längs ned i områdena med calanchi växter som tål stillastående vatten. Timjan förekommer också i riklig mängd, liksom betesväxter som spanskginst. Viktigast är dock att vild kardon växer spontant i riklig mängd (Amerighi, 1973). Den hantverksmässiga tillverkningen har sin grund i den omedelbara bearbetningen av den obehandlade mjölken i osttillverkningsanläggningar i anslutning till fårstallarna. Genom att utnyttja lokal arbetskraft och fortsätta att använda hävdvunna metoder har man kunnat se till att traditionen lever vidare. Det har gett de lokala tillverkarna en specialisering och sakkunskap som knappast finns på annat håll.

5.2 Specifika uppgifter om produkten

De speciella egenskaperna hos ”Pecorino delle Balze Volterrane” beror först och främst på den särpräglade produktionsmetoden, där man utgår från löpe som utvinns ur blommorna från kardonplantan som växer rikligt i området. Detta, tillsammans med betesmarkens morfologi, skiljer ”Pecorino delle Balze Volterrane” från annan fårost, särskilt med avseende på de organoleptiska egenskaperna. Den kännetecknas särskilt av den särpräglade smaken, som är ovanligt mild för en fårost, och doften, som kommer från kardon och lokala gräsarter och blommor. Tack vare den låga bearbetningstemperaturen (< 40 °C) förblir de aromatiska ämnena i dessa upplösta och ger sin prägel åt den färdiga produkten.

5.3 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB)

Områdets klimat och geologiska formation främjar den lokala vegetationen, som utgör fårens främsta näringskälla i form av bete och ger mjölken de flyktiga aromer som bidrar till ostens karakteristiska organoleptiska egenskaper. Den lokala miljön är också avgörande för framställningen av det särskilda slags löpe som framställs av vild kardon och är ett av de främsta kännetecknen hos ”Pecorino delle Balze Volterrane”.

Den anmärkningsvärda bergerosionen har lett till att det bildats grottor av varierande form och storlek. De har använts av herdarna i århundraden, innan några luftkonditionerade anläggningar fanns, både som skydd för fåren och för naturlig konservering av mjölk- och ostprodukter. Grottorna håller i princip konstant luftfuktighet och fårosten mognar därför successivt, vilket bidrar till produktens särprägel. Sådana förhållanden, som ingår i den lokala sakkunskapen, betraktas än i dag som idealiska, inte bara av de tillverkare som vill förlägga hela mognadslagringen eller den sista delen av den i grottor, utan även av de som har tillgång till luftkonditionerade anläggningar. I sådana anläggningar återskapas de temperatur- och fuktförhållanden som råder naturligt i grottorna, dvs. temperaturer mellan 7 och 10 °C och en luftfuktighet på 70–90 %.

Den mänskliga faktorn är av yttersta vikt även i samband med bearbetningen av osten, särskilt vid följande steg som samtliga utförs manuellt med utnyttjande av traditionellt lokalt kunnande: tillsats av det vegetabiliska löpet, vilket kräver särskilt kunnande eftersom det inte koagulerar lika lätt som animaliskt löpe; brytningen av ostmassan, som görs försiktigt med hjälp av ett spetsigt redskap (en visp kallad spino); formning, genom att ostmassan utsätts för exakt det tryck som får vasslan att rinna av ordentligt. När det gäller produktionsprocessens effekter på slutproduktens egenskaper bör det noteras att användningen av vegetabiliskt löpe vid tillverkningen av ”Pecorino delle Balze Volterrane” leder till att mjölken koagulerar långsammare och varligare än vid koagulering med hjälp av animaliskt löpe. Detta påverkar i hög grad syneresen, dvs. den process varigenom vasslan skils från ostmassan, genom att fukten pressas ut varsammare och långsammare än hos andra ostar. Resultatet är en mildare ost som inte är alltför skarp i smaken, inte ens den lagrade eller extralagrade sorten.

I det lokala köket är ”Pecorino delle Balze Volterrane” känd för sin utsökta smak. Den är oerhört eftersökt och förekommer som ingrediens i många av områdets traditionella rätter. Denna ost har många användningsområden – som hors d’oeuvre, med charkuterier och grönsaker inlagda i olja, riven på välsmakande rätter med köttsåser och slutligen, beroende på lagringsgraden, som bordsost eller riven i soppor och fyllda ugnsgräddade pastarätter (t.ex. ceci in magro, en traditionell kikärtsrätt utan kött).

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen

(artikel 5.7 i förordning (EG) nr 510/2006 (3))

Ministeriet har inlett det nationella invändningsförfarandet genom att offentliggöra ansökan om registrering av den skyddade ursprungsbeteckningen ”Pecorino delle Balze Volterrane” i Italiens officiella tidning nr 198 av den 24 augusti 2013.

Produktspecifikationen i sin helhet finns på http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

Den kan också nås direkt från startsidan på webbplatsen för ministeriet för jordbrukspolitik, livsmedel och skogsbruk (www.politicheagricole.it) – klicka på ”Qualità e sicurezza” (längst upp till höger på skärmen) och därefter på ”Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE”.

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2) EUT L 93, 31.3.2006, s. 12. Ersatt av förordning (EU) nr 1151/2012.

(3) Se fotnot 2.