SV Europeiska unionens officiella tidning C 103/14

Offentliggörande av en ansökan enligt artikel 8.2 i rådets förordning (EG) nr 509/2006 om garanterade traditionella specialiteter av jordbruksprodukter och livsmedel

2010/C 103/07

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 9 i rådets förordning (EG) nr 509/2006. Invändningar måste komma in till kommissionen senast sex månader efter dagen för detta offentliggörande.

ANSÖKAN OM REGISTRERING AV EN GARANTERAD TRADITIONELL SPECIALITET

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 509/2006

”LIPTOVSKÁ SALÁMA”/”LIPTOVSKÝ SALÁM”

EG-nr: SK-TSG-0007-0042-04.08.2006

1. Den ansökande gruppens namn och adress:

Gruppens/organisationens namn: Slovenský zväz spracovateľov mäsa Adress: Kukučínova 22 831 03 Bratislava SLOVENSKO/SLOVAKIA Tfn. +421 255565162 Fax +421 255565162 E-post: slovmaso@slovmaso.sk

Gruppens/organisationens namn: Český svaz zpracovatelů masa Adress: Libušská 319 142 00 Praha 4 – Písnice ČESKÁ REPUBLIKA Tfn. +420 244092404 Fax +420 244092405 E-post: reditel@cszm.cz

2. Medlemsstat eller tredjeland:

Slovakien

Tjeckien

3. Produktspecifikation:

3.1 Benämning(ar) som ska registreras:

”Liptovská saláma” (SK)

”Liptovský salám” (CS)

3.2 Ange om benämningen:

Har en särart i sig  Uttrycker särarten hos jordbruksprodukten eller livsmedlet

Benämningen ”Liptovská saláma” eller ”Liptovský salám” har en särart i sig eftersom det syftar på en specifik typ av salami. I Slovakien och Tjeckien är produkten etablerad och välkänd och har en lång tradition och ett gott rykte. Tillverkningen följer sedan länge nationell standard.

3.3 Om registrering med förbehåll önskas enligt artikel 13.2 i förordning (EG) nr 509/2006:

Registrering av benämningen med förbehåll  Registrering av benämningen utan förbehåll

3.4 Produkttyp:

Klass 1.2 Köttprodukter (värmebehandlade, saltade, rökta etc.)

3.5 Beskrivning av den jordbruksprodukt eller det livsmedel som benämningen under punkt 3.1 avser:

De utmärkande dragen för ”Liptovská saláma” eller ”Liptovský salám” är dess homogena utseende när den skivas, den utsökta, köttiga smaken och doften som skapas av kryddorna och rökningen.

Fysiska egenskaper

— cylindrisk, 8–9 cm i diameter, cirka 35–50 cm lång, mini-produkten är cirka 5 cm i diameter och 15–20 cm lång;

— elastisk vid beröring.

Kemiska egenskaper

— fetthalt: högst 40 %;

— salthalt: högst 2,1 % ± 0,6 %;

— nettohalt av muskelprotein: minst 8 viktprocent.

Organoleptiska egenskaper

— yttre utseende och färg: produkten är slät eller aningen rynkig, skinnet är ljus- till mörkbrunt, fläckar av intorkad saft eller märken från rökningen på skinnet är tillåtna;

— utseende och färg på snittytan: snittytan är köttrosa, små mjuka bindvävspartiklar i den homogena köttmassan är tillåtna, naturliga kryddpartiklar är synliga;

— doft och smak: en mild doft av kryddor (i synnerhet muskotblomma, muskot och ingefära) och rök, en behagligt salt och kryddig smak, knaprig vid bett;

— konsistens: elastisk, kompakt.

3.6 Beskrivning av den produktionsmetod av den jordbruksprodukt eller det livsmedel som benämningen under punkt 3.1 avser:

”Liptovská saláma” eller ”Liptovský salám” tillverkas av nötkött med en fetthalt på upp till 10 % och nötkött med en fetthalt på upp till 30 %, fläskkött med en fetthalt på upp till 10 %, spillbitar (fläskkött med en fetthalt på upp till 50 %), svinfett, vatten eller is, nitritsaltblandning och naturliga kryddor (mald svartpeppar, mald muskot, muskotblomma, mald ingefära), vitlök (i form av flingor, koncentrat eller pulver) i en kvantitet motsvarande standardkvantiteten av färsk vitlök och skinn av rökbar cellulosa. Tillsatser: polyfosfater (E450, E451 i form av P2O5), högst 3 g/kg och askorbinsyra, högst 0,5 g/kg.

100 kg av den färdiga produkten ”Liptovská saláma” eller ”Liptovský salám” innehåller:

nötkött med en fetthalt på upp till 10 procent 19,1 kg nötkött med en fetthalt på upp till 30 procent 6,7 kg fläskkött med en fetthalt på upp till 10 procent 19,0 kg spillbitar av fläskkött med en fetthalt på upp till 50 procent 23,3 kg svinfett 23,4 kg vatten eller is 16,0 kg nitritsaltblandning 2,0 kg mald svartpeppar 0,19 kg mald muskot 0,02 kg muskotblomma 0,02 kg mald ingefära 0,02 kg vitlök (flingor, koncentrat, pulver) 0,06 kg polyfosfater (E450 och E451) 0,30 kg askorbinsyra (E300) 0,05 kg skinn – rökbart skinn av cellulosa

Tekniskt förfarande

En jämn homogen massa tillverkas av alla råvaror, tillsatser, kryddor, vitlök och processhjälpmedel. Massan matas sedan in i skinn med en diameter på 8–9 cm och en längd på cirka 35–50 cm. Produkterna hängs på stänger och placeras i ett rökningsrum där de torkas och varmröks för att få sin karaktäristiska färg och doft. Den rökta produkten tillagas sedan vid en temperatur på 75–78 °C tills mitten av produkten uppnår en temperatur på 70 °C. Denna temperatur måste sedan vidhållas i produktens mitt i minst 10 minuter. Efter tillagning sprayas produkterna med kallt vatten och lämnas att svalna. ”Liptovská saláma” eller ”Liptovský salám” säljs inslagen i en tunn förpackning, i vacuumförpackning eller i en förpackning med kontrollerad atmosfär. Den färdigskivade produkten säljs i förpackningar med vacuum eller kontrollerad atmosfär, i ett antal olika storlekar.

3.7 Ange särdrag hos jordbruksprodukten eller livsmedlet:

”Liptovská saláma” eller ”Liptovský salám” skiljer sig från andra produkter genom att färskt svinfett används, vilket i kombination med de andra råvarorna förstärker köttsmaken. Produkten har också en karaktäristisk doft av muskotblomma, muskot, ingefära och lätt rökning. Snittytans homogena utseende, den elastiska konsistensen, det faktum att produkten är lätt att skiva och att den håller ihop väl när den skivas är också särdrag.

3.8 Traditionella drag hos jordbruksprodukten eller livsmedlet:

1956 försökte anställda på köttfabriken i Dubnica nad Váhom att framställa en produkt som skulle vara olik de produkter av finmalt tillagat kött som då tillverkades. De ersatte en del av svinfettet med spillbitar av fläskkött och bearbetade köttmassan tills den blev slätare än den grova massa som vanligtvis användes. Resultatet blev ”Liptovská saláma” eller ”Liptovský salám”. De kryddade inte med paprika och det var så namnet ”Liptovská saláma” eller ”Liptovský salám” uppstod, eftersom man i Liptov-regionen inte hade för vana att tillsätta paprika i köttprodukter. Produkten blev mycket populär. (Samtal med Herr Novotka som vid denna tid arbetade i köttfabriken i Dubnica.)

I början av 1970-talet skapades det unika receptet på ”Liptovská saláma” eller ”Liptovský salám” på fabrikens forskningsavdelning och produkten blev mycket efterfrågad. Så småningom började den produceras på många fabriker för köttprodukter. Industristandard ON 57 6913 antogs 1978 (källa Standard ON 57 6913, 1978). Denna standard har kontinuerligt uppdaterats och reviderats (se Appendix, 13 augusti 1982). En av de gemensamma normer som mest nyligen omarbetats är den teknisk-ekonomiska standarden för produkt nummer 764421 64. Detta gjordes den 1 september 1988. Inledningen till denna standard innehåller följande kommentar: ”Överensstämmer med standard ON 57 6913”. 1978 började fabriken Západoslovenský mäsový priemysel (Västra Slovakiens köttindustri) i Trnava att producera ”Liptovská saláma” eller ”Liptovský salám” i samarbete med GRT (köttindustrins forskningscenter). Fram till 1990 tillverkades ”Liptovská saláma” eller ”Liptovský salám” enligt det traditionella receptet utan paprika. Vid tillverkningen av ”Liptovská saláma” eller ”Liptovský salám” kunde man bearbeta svinfett mer än vanligt och omkring 600 kg producerades dagligen i fabriken i Trnava. Produkten var väldigt populär hos konsumenterna på grund av sin speciella smak. (Vittnesmål från Herr Beňadik, 2003.)

Att tillverkningen av ”Liptovská saláma” eller ”Liptovský salám” upprätthölls bevisas av en reklamannons för ett sortiment producerat av företaget Stredoslovenský mäsový priemysel n. p. (Centrala Slovakiens köttindustri) i Zvolen. Annonsen publicerades i den årligen utkommande skriften Čítanie o správnej výžive för 1981 (Slovenská spoločnosť pre správnu výživu, Bratislava, 1980). ”Liptovská saláma” eller ”Liptovský salám” är en av produkterna som omtalas i denna annons.

3.9 Minimikrav och förfarande för kontroll av särarten:

Till kontrollerna hör bl.a.:

— kontroll av att de specificerade proportionerna av ingredienser och kryddor används; Under den tekniska processen kontrolleras tillsättningen av färskt svinfett som sista ingrediens visuellt. Mängden kryddor (muskotblomma, muskot och ingefära) kontrolleras innan kryddorna tillsätts. Mängden kontrolleras mot den mängd som specificerats i receptet.

— kontroll av den tekniska processen då den jämna homogena produkten tillverkas utan granulering, och av rökningsprocessen;

— Innan produkten matas in i skinnet kontrolleras det att den är homogen. Kontrollerna utförs visuellt. Graden av rökning kontrolleras genom mätning av rökens temperatur, som inte får överstiga 69 °C, och rökningstiden, som ska vara mellan 10 och 15 minuter.

— fysiska indikatorer hos den färdiga produkten: cylindrisk form och elasticitet;

— kemiska indikatorer hos den färdiga produkten: fetthalt, salthalt, nettohalt av muskelprotein; Värdena måste överensstämma med punkt 3.5 i specifikationen.

— kontroll av den färdiga produktens organoleptiska egenskaper (snittytans utseende och färg, doft och smak, konsistens);

Kontrollerna genomförs visuellt och i form av sensorisk analys i slutet av produktionsprocessen för att verifiera att produkten har de särdrag som anges i punkt 3.5 i specifikationen. Den myndighet eller det organ som kontrollerar att produktspecifikationen följs genomför kontroller en gång om året.

4. Myndigheter eller organ som kontrollerar att produktspecifikationen följs:

4.1 Namn och adress:

Myndigheter eller organ som kontrollerar att produktspecifikationen följs i Slovakien

Namn: BEL/NOVAMANN International, s r.o. Adress: Továrenská 14 815 71 Bratislava PO Box 11 820 04 Bratislava 24 SLOVENSKO/SLOVAKIA Tfn. +421 250213376 E-post: tomas.ducho@ba.bel.sk

 Offentligt Privat

Namn: Štátna veterinárna a potravinová správa SR Adress: Botanická 17 842 13 Bratislava SLOVENSKO/SLOVAKIA Tfn. +421 260257427 E-post: buchlerova@svssr.sk

Offentligt  Privat

Myndigheter eller organ som kontrollerar att produktspecifikationen följs i Tjeckien

Namn: Státní zemědělská a potravinářská inspekce Adress: Kvetná 15 603 00 Brno ČESKÁ REPUBLIKA Tfn. +420 543540111 E-post: sekret.oklc@szpi.gov.cz

Offentligt  Privat

Namn: Státní veterinární správa ČR Adress: Slezská 7 120 00 Praha 2 ČESKÁ REPUBLIKA Tfn. +420 227010137 E-post: hygi@svscr.cz

Offentligt  Privat

4.2 Myndighetens eller organets specifika uppgifter:

Myndighet eller organ som kontrollerar att produktspecifikationen följs i Slovakien och Tjeckien. De angivna kontrollorganen ansvarar för att kontrollera att specifikationen följs till fullo.