Offentliggörande av en ansökan om godkännande av en ändring, som inte är en mindre ändring, av en produktspecifikation i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2020/C 170/07)

I enlighet med artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1) ges rätt att göra invändningar inom tre månader från dagen för detta offentliggörande.

ANSÖKAN OM GODKÄNNANDE AV EN ÄNDRING AV PRODUKTSPECIFIKATIONEN FÖR SKYDDADE URSPRUNGSBETECKNINGAR ELLER SKYDDADE GEOGRAFISKA BETECKNINGAR SOM INTE ÄR EN MINDRE ÄNDRING

Ansökan om godkännande av en ändring i enlighet med artikel 53.2 första stycket i förordning (EU) nr 1151/2012

”PECORINO SICILIANO”

EU-nr: PDO-IT-0019-AM01 – 4.6.2018

SUB (X)SGB ( )

1. Ansökande grupp och berättigat intresse

Nuovo Consorzio di Tutela del Pecorino Siciliano (ung. den nya sammanslutningen för skydd av Pecorino Siciliano)

Huvudkontor på: Via dell’Amicizia, 26 Poggioreale (TP) ITALIA

Epost: contatti@consorziopecorinosiciliano.it

Certifierad epostadress: pecorinosicilianodop@pec.it

Den nya sammanslutningen för skydd av Pecorino Siciliano består av tillverkare av ”Pecorino Siciliano” och får inge en ansökan om ändring i enlighet med artikel 13(1) i dekret nr 12511 av den 14 oktober 2013 från ministeriet för jordbruks-, livsmedels- och skogsbrukspolitik.

2. Medlemsstat eller Tredjeland

Italien

3. Rubrik i produktspecifikationen som berörs av ändringen(ändringarna)

☐ Produktens namn

☒ Produktbeskrivning

☐ Geografiskt område

☐ Bevis på ursprung

☒ Produktionsmetod

☐ Samband

☒ Märkning

☒ Annat: Följande poster finns inte med i den befintliga specifikationen: bevis på ursprung, samband med det geografiska området och kontroller

4. Typ av ändring(ar)

☐ Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB som inte kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012.

☒ Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB, för vilken det inte har offentliggjorts något sammanfattande dokument (eller motsvarande), som inte kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012.

5. Ändring(ar)

Det bör noteras att huvudsyftet med ändringen av produktspecifikationen för SUB ”Pecorino Siciliano” är att konsolidera specifikationen i ett sammanfattande dokument.

”Pecorino Siciliano” registrerades som en SUB i förordning (EG) nr 1107/96 av den 26 juni 1996, i enlighet med artikel 17 i förordning (EEG) nr 2081/92. Registreringen gjordes på grundval av följande dokument: presidentdekret nr 1269 av den 30 oktober 1955, om erkännande av ursprungsbeteckningar i Italien, ett 19 sidor långt dokument med titeln ”Pecorino Siciliano D.O.P.” och en sammanfattning.

Beskrivning av produkten

Typerna ”Tuma” och ”Primo sale”, som släppts ut på marknaden omedelbart efter tillverkning och efter cirka tio dagar, tillgodoser inte längre de kommersiella behoven eftersom marknaden har efterfrågat en produkt med minimal mognadsgrad de senaste åren. Syftet med ändringen är därmed att fastställa en minsta mognadsperiod på 20 dagar, samtidigt som man avskaffar ovannämnda typer och inför typen ”Fresco”.

Detta är nödvändigt för att ”Pecorino Siciliano” ska ha andra egenskaper än andra typer av fårost som görs på pastöriserad mjölk. Den minsta lagringstiden krävs för att de naturliga mjölksyrebakterierna och deras enzymer samt mikroorganismerna i obehandlad mjölk och i de träfat som används för ystning med löpe ska kunna göra sitt jobb.

Bortsett från typen ”Fresco” kallas typen ”Secondo sale” numera ”Semistagionato”, för att terminologin ska bli mer lättbegriplig för konsumenterna och för att produkten ska särskiljas utifrån mognadsperiod.

En specificering och en närmare beskrivning görs av de olika produkttypernas egenskaper, med angivelse av parametrarna rörande mognad och lagring, form, dimensioner, vikt, skorpans och ostmassans egenskaper, organoleptiska egenskaper och fetthalt.

Kanthöjden och maxvikten för varje ost har ändrats något. Kanthöjden, som fastställts till 10–18 cm i den nuvarande specifikationen, har ändrats till 10–25 cm. Vikten, som fastställts till 4–12 kg i den nuvarande specifikationen, har ändrats till 3–14 kg.

Dessa ändringar har gjorts som svar på krav från vissa mindre osttillverkare, som har framhållit behovet av en större flexibilitet för att anpassa osttillverkningen efter den mängd mjölk som finns att tillgå.

Begränsningen av tillverkningen mellan juni och oktober har upphävts.

Upphävandet av begränsningen är därmed ett svar på tydliga krav från tillverkarna, som kräver att få tillverka SUB ”Pecorino Siciliano” även under sommaren. Nästan alla fårraser som finns på Sicilien i dag är faktiskt mycket lämpade för säsongsanpassad produktion. Fåren producerar mjölk under i stort sett hela året på Sicilien, med en topp under våren och en minskning under sommaren. Tillgången på mjölk under sommaren innebär följaktligen att ”Pecorino Siciliano” kan tillverkas under den årstiden, framför allt typerna ”Fresco” och ”Stagionato”, som efterfrågas mest av kunderna under sommaren, särskilt av de många turister som kommer till ön på jakt efter typiska sicilianska produkter.

Den tidigare ordalydelsen var som följer:

”’Pecorino Siciliano’ ska i sin klassiska utformning ha räta eller en aning konkava sidor och ett avtryck från korgen. Osten ska ha en kanthöjd på 10–18 cm och väga 4–12 kg, med variationer i båda avseendena beroende på tillverkningsteknik. ’Tuma’: En bordsost, med sötaktig smak på grund av den höga laktoshalten, som ännu inte har genomgått fermentering. Den konsumeras omedelbart efter att den tillverkats. ’Primo sale’: En bordsost, som är lätt- och snabbkonserverad med torrt, fint salt. Den konsumeras senast cirka tio dagar efter att den tillverkats. Det begynnande frigörandet av aminosyror till följd av att kaseinet börjar brytas ned gör att mjölkens huvudkomponenter träder fram, vilket ger osten en angenäm smak. ’Secondo Sale’: En genomgående söt och smakrik ost som kan användas som bordsost eller för gratinering, som påminner om de arter som finns där osten kommer ifrån och som konserveras med torrsalt eller genom nedsänkning i saltlake. Den konsumeras 45–90 dagar efter att den tillverkats. De högst utsökta organoleptiska egenskaperna uppstår till följd av blandningen av aminosyror, produkterna av den begynnande nedbrytningen av lipider och mjölkens huvudkomponenter. ’Stagionato’: Detta är den klassiska ’Pecorino Siciliano’, vars egenskaper gör att den skiljer sig från andra mognade pecorinoostar som tillverkas i Italien. Den är helt mogen 4–6 månader efter att den tillverkats. Det är en gratineringsost med en grynig struktur.”

Ordalydelsen har nu ändrats till följande:

”Beskrivning av produkten 2.1 När osten säljs ska ’Pecorino Siciliano’ (SUB) vara en cylinderformad ost med räta ytor eller, när den är av en större storlek, en aning konkava ytor. 2.2 ’Pecorino Siciliano’ (SUB) som saluförs som typerna ’Fresco’ (’färsk’), ’Semistagionato’ (’halvmogen’) och ’Stagionato’ (’mogen’) ska ha följande egenskaper: ’Fresco’ — Mognad: 20–30 dagar. — Form: Cylindrisk form med räta ytor eller, när osten är av större storlek, något konkava ytor. — Dimensioner: De räta ytorna ska vara 10–20 cm i diameter och kanthöjden ska vara 10–20 cm. — Vikt: 3–5 kg, beroende på ostens storlek. — Yta: Ingen skorpa, vitt eller halmgult ytterlager, synliga märken från den korg som den tillverkats i. — Massa: Vit eller halmgul färg, ibland med svartpepparkorn, tät textur med få pipor. — Doft: Kännetecknande för fårost. — Smak: Söt med en framträdande doft av betesmark, lätt kryddig när det gäller ost av typen ’Pepato’. Ingen gårdsdoft. — Fetthalt: Minst 40 % torrsubstans. ’Semistagionato’ — Mognadslagring: 45–90 dagar. — Form: Cylindrisk form med plana ytor eller, när osten är av större storlek, något konkava ytor. — Dimensioner: De räta ytorna ska vara 10–20 cm i diameter och kanthöjden ska vara 10–20 cm. — Vikt: 3–5 kg, beroende på ostens storlek. — Yta: En något halmgul skorpa, synliga märken från den korg som den tillverkats i. — Massa: Halmgul till mörkgul färg, ibland med svartpepparkorn och tät textur med få pipor. — Doft: Kännetecknande för fårost. — Smak: Söt med en framträdande doft av betesmark, lätt kryddig när det gäller ost av typen ’Pepato’. Ingen doft av gård. — Fetthalt: Minst 40 % torrsubstans. ’Stagionato’ — Mognadslagring: Minst 120 dagar — Form: Cylindrisk form, med plana ytor eller något konkava ytor. — Dimensioner: De räta ytorna ska vara 15–30 cm i diameter och kanthöjden ska vara 15–25 cm. — Vikt: 6–14 kg, beroende på ostens storlek. — Yta: Gulaktig skorpa, synliga märken från den korg som den tillverkats i. — Massa: Halmgul i färgen, tät textur med få pipor. — Doft: Utmärkande doft för en fårost. — Smak: Kryddig till karaktären. — Fetthalt: Minst 40 % torrsubstans.

Produktionsmetod

I den tidigare specifikationen ges information om produktionsmetoden i ovannämnda dokument. Därför utformades nedanstående artikel för att konsolidera den information som fanns i dokumenten om produktionsmetoden och anpassa denna till de nuvarande reglerna.

Den enda ändringen är den sista punkten där mognadstiden för typerna ”Fresco”, ”Semistagionato” och ”Stagionato” kodifieras, eftersom de förekommer i produktbeskrivningen.

”Artikel 5 PRODUKTIONSMETOD Osten Pecorino Siciliano (SUB) framställs av obehandlad helmjölk från får av olika raser och blandraser, från hjordar i det produktionsområde som avses i artikel 3 i specifikationen. Fåren utfodras med gräs på naturliga och/eller odlade betesmarker, färskfoder, hö och halm. Av de två sistnämnda ska minst 80 % av torrsubstansen varje år komma från det produktionsområde som anges i artikel 4 i det sammanfattande dokumentet. Detta får kompletteras med sädeskorn, grönsaker och rent eller blandat kraftfoder. Vid utfodring av djur är det förbjudet att använda produkter från djurriket, växtriket eller växtdelar (t.ex. frön) från klöver, tapioka och kassava. Det är också förbjudet att använda ensilage och hösilage. Mjölken måste komma från en eller två mjölkningar och bearbetas inom 24 timmar efter första mjölkningen. Det är därför tillåtet att kyla mjölken, förutsatt att minimivärdena i den befintliga lagstiftningen på området respekteras fullt ut. Mjölken ska filtreras med användning av rätt såll och/eller filterduk varpå den ska värmas upp, av tradition med hjälp av stålkärl eller kärl av förtent koppar, till en maxtemperatur på 40 °C och hällas över i ett träfat. Lammlöpet ska tillsättas när det har en temperatur på 36–40 °C. Det löpe som används för att ysta mjölken tas från löpmagar hos dilamm av de raser som anges i specifikationen. Det måste utvinnas i det produktionsområde som avses i artikel 3 i specifikationen. Innan löpet används ska det smältas i varmt vatten och sedan filtreras. Mellan 10 och 30 gram löpe ska användas per 100 liter mjölk. Ystningstiden är mellan 40 och 50 minuter, det vill säga fram till sleven i träfatet står upprätt. Så snart ostmassan har formats måste den sönderdelas i mycket små klumpar med hjälp av en trästör eller en slev, som har en utbuktning på ena sidan och sönderdelar ostmassan jämnt så att den blir till riskornsstora klumpar. Vätskan separeras genom tillsats av hett vatten med en temperatur på 70–90 °C, vilket gör att ostmassan sönderdelas. Ostmassaklumparna på behållarens botten ska vila i 5–10 minuter, så att de binds samman. Därefter ska osten tas ut ur fatet, delas i delar, läggas i vasskorgar och pressas för hand. Det är i detta skede som svartpepparkorn kan tillsättas i ostar av typerna ’Fresco’ och ’Semistagionato’. Svartpepparkornen måste ha förbehandlats med hett vatten vid en temperatur på över 80 °C under några få sekunder. Ostmassan ska sedan ligga i korgarna i 1–2 timmar, tills kvarg har producerats. Ostarna ska därefter kokas, med vasslan överst, i 3–4 timmar inuti träfatet. Efter att ostarna har kokats under vasslan ska de tas ut ur vasskorgarna, så att de kan vändas och få det kännetecknande avtrycket från korgen. När varje ost vänds ska de förses med ett kaseinmärke så att spårbarhet kan säkerställas. Kaseinmärkena ska vara ovala och ha en större axel på 10 cm och en mindre på 6 cm. Ostarna ska låtas stelna i rumstemperatur i 24–48 timmar och därefter torrsaltas eller sänkas ned i saltlake tills optimal salthalt har erhållits. Därefter ska de läggas på hyllor av obehandlat trä, i rum med en temperatur på 14–18 °C och en fuktighet på över 75 %, i 20–30 dagar när det gäller ’Fresco’, i 60–90 dagar när det gäller ’Semistagionato’ och i minst fyra månader när det gäller ’Stagionato’.”

Märkning

Allt som rör märkning har hittills reglerats självständigt av producentgruppen. Det har följaktligen beslutats att följande artikel om märkning ska läggas till i specifikationen. Genom att lägga till märkningsregler i specifikationen och fastställa en logotyp för beteckningen kommer det att bli lättare för konsumenterna att snabbt identifiera produkten. Tillverkarna kommer också att effektivisera sina säljkampanjer genom att alla tillverkare av ”Pecorino Siciliano” (SUB) använder sig av samma grafiska utformning.

”Artikel 8 MÄRKNING OCH PRESENTATION Osten ’Pecorino Siciliano’ (SUB) utmärker sig på följande sätt: a) Utformningsmässigt: Osten ’Pecorino Siciliano’ (SUB) kan säljas hel och/eller i bitar, i sorterna ’Fresco’, ’Semistagionato’ och ’Stagionato’. Tillverkarens särskilda märke (CE-märket) och ursprungsbeteckningsmärket (kaseinmärket) ska finnas på ostar av alla de tre sorterna. När det gäller ’Stagionato’ används ett tredje märke utöver dessa två, i form av ett varumärke. När det gäller ’Fresco’ måste kaseinmärket innehålla orden ’Pecorino Siciliano’ i svart (CMYK = K100), teckenstorlek 20, typsnitt Arial, ’D.O.P.’ i svart (CMYK = K100), teckenstorlek 15, typsnitt Arial, ’Fresco’ i svart (CMYK = K100), teckenstorlek 14, typsnitt Arial, och det sexsiffriga serieidentifieringsnumret (t.ex. 999999) i svart (CMYK = K100), teckenstorlek 62, typsnitt Arial i fet stil. Inuti ovalen ska Siciliens emblem ’Trinacria’ visas till vänster om serienumret. När det gäller ’Semistagionato’ måste kaseinmärket innehålla orden ’Pecorino Siciliano’ i svart (CMYK = K100), teckenstorlek 20, typsnitt Arial, ’D.O.P.’ i svart (CMYK = K100), teckenstorlek 15, typsnitt Arial, ’Semistagionato’ i svart (CMYK = K100), teckenstorlek 14, typsnitt Arial, och det sexsiffriga serieidentifieringsnumret (t.ex. 999999) i svart (CMYK = K100), teckenstorlek 62, typsnitt Arial i fet stil. Inuti ovalen ska Siciliens emblem ’Trinacria’ finnas till vänster om serienumret. När det gäller ’Stagionato’ måste kaseinmärket innehålla orden ’Pecorino Siciliano’ i svart (CMYK = K100), teckenstorlek 20, typsnitt Arial, ’D.O.P.’ i svart (CMYK = K100), teckenstorlek 15, typsnitt Arial, ’Stagionato’ i svart (CMYK = K100), teckenstorlek 14, typsnitt Arial och det femsiffriga serieidentifieringsnumret (t.ex. 67150) i svart (CMYK = K100), teckenstorlek 62, typsnitt Arial i fet stil. Inuti ovalen ska Siciliens emblem ’Trinacria’ visas till vänster om serienumret. På samma sida av osten måste tillverkarens identifieringsmärke finnas. Det märke som endast krävs när det gäller ’Stagionato’ är en cirkel på 8 cm i diameter där ’Pecorino Siciliano’ ska anges inuti en båge, i svart (CMYK = K100), teckenstorlek 30, typsnitt Comic Sans och ’D.O.P.’ i svart (CMYK = K100), teckenstorlek 30, typsnitt Arial. Emblemet Trinacria ska finnas i mitten. Logotypen ska brännas in på minst en av ostens sidor, först efter att osten har lagrats i 120 dagar efter tillverkningsdatumet. b) Förpackningsmässigt: Förpackningarna för alla slags ostar, oavsett om de säljs hela eller i bitar, ska förses med en märkning som innehåller logotypen och orden ’Pecorino Siciliano D.O.P.’ samt sådan information som krävs enligt lag. Förpackade bitar av osten måste innehålla en del av kanten och/eller sidan av osten, som bevis på ostens ursprung. Märkningen krävs inte om produkten har paketerats vid försäljningsstället och därför betraktas som en förpackad produkt. Det är även tillåtet att använda beteckningar och/eller grafik som hänvisar till namn, handelsnamn eller kollektiva eller enskilda varumärken, förutsatt att de inte är av lovordande karaktär och inte kan vara vilseledande för köparen. Alla registrerade tillverkare garanteras tillgång till logotypen. Logotypen på förpackningen måste vara i linje med följande regler: 1. Hela varumärket ska vara synligt. 2. I den yttre delen, längs den vågformade yttre periferin i den röda (RGB = R160 G0 B0) kransen, ska orden ’PECORINO SICILIANO’ skrivas från vänster till höger, i vitt och i typsnitt Verdana, fet stil. 3. Inuti logotypen, på den cirkelformade vita bakgrunden, ska det finnas en formgiven bild på ett fårhuvud ritat i svart (CMYK = K100). 4. Under bilden ska ordet ’D.O.P.’ anges i svart (CMYK = K100), typsnitt Arial, fet stil. 5. Proportioner och utformningar ska bibehållas.

Annat

Samband

Informationen i det dokument som ligger till grund för registreringen och i det sammanfattande dokumentet har konsoliderats för att produktspecifikationen ska uppfylla kraven i artikel 7 i förordning (EU) nr 1151/2012.

”Artikel 6 SAMBAND MED DET GEOGRAFISKA OMRÅDET ’Pecorino Siciliano’ är en halvkokt, pressad fårost. Egenskaperna och de organoleptiska särdragen hos den mjölk som används för att tillverka osten har nära samband med betesmarken, som ger mjölken en unik karaktär som inte kan fås från annat håll. Många vetenskapliga studier har faktiskt visat att betesmarken och växterna där inverkar på mejeriprodukterna, genom att påverka deras kemiska och aromatiska sammansättning. Genom att använda löpe i fast form från sicilianska lamm får osten sina enzymegenskaper, som ger aromer och smaker som inte finns i annan fårost. En gammal men inhemsk tillverkningsmetod, där man använder traditionella verktyg, varav vissa av trä, bidrar också till den särskilda karaktär som gör ’Pecorino Siciliano’ till en unik produkt. Sicilien, som kännetecknas av dess landskapstyp, är den ideala platsen för tillverkning av ’Pecorino Siciliano’. Den inre delen av ön utgörs av kuperade kullar av lera, krita och kalksten. I den västligaste delen av Sicilien och på Egadiska öarna består marken av lera och sandsten. Eoliska öarna och öarna Ustica och Pantelleria har vulkanisk mark. De sicilianska slätterna är alluviala och mycket isolerade och har mycket bördiga marker med en hög kaliumhalt. På de naturliga och odlade betesmarker som finns i denna miljö finns många vilda växter och lokala ekotyper, som är avgörande för egenskaperna hos och sammansättningen i mjölken, som ger slutprodukten dess unika smak. Klimatet i produktionsområdet för ’Pecorino Siciliano’ varierar kraftigt mellan områdena på ön, tack vare dess breddgrad och utmärkande topografi. Ön har dock ett Medelhavsklimat. Det finns emellertid flera olika mikroklimat på grund av närheten till både berg och hav. Generellt sett är kustområdena varma, torra och alltid mycket blåsiga, medan inlandet har ett tempererat och fuktigt klimat. Det regnar lite vid kusterna men rikligt på höglandet. Regnet faller oftast på vintern. Fårskötsel och osttillverkning är anrika traditioner på Sicilien. Även i dag bedrivs traditionell fårskötsel i bergsänkor som ger djuren det skydd som de behöver för sitt välbefinnande. Detta har positiva effekter på kvaliteten på den mjölk som de producerar och som ger ’Pecorino Siciliano’ dess utmärkande karaktär. ’Pecorino Siciliano’ är oupplösligt förbunden med öns särskilda markförhållanden, lokala fodergrödor, produktionsmetoder, den inhemska fårpopulationen och den transformativa miljön, som är hem för vissa allestädes närvarande arter av mikroflora som har en så pass stor påverkan på den lokala osten att den blir unik. Osten har tillverkats sedan urminnes tider. Den har tillverkats ända sedan varje fårfarmare började göra ’Pecorino Siciliano’ av sin mjölk, med hjälp av gammal teknik och framför allt all sådan utrustning av trä som användes förr, det vill säga fat för att ysta mjölken och träbrädor för att lagra osten. Tillverkningen av denna ost är därmed utan tvekan ett historiskt och kulturellt arv som är utmärkande för Sicilien och utgör även en gedigen och ständigt växande handelskälla.”

Informationen i det dokument som ligger till grund för registreringen och i det sammanfattande dokumentet har konsoliderats för att produktspecifikationen ska uppfylla kraven i artikel 7 i förordning (EU) nr 1151/2012.

”Artikel 4 BEVIS PÅ URSPRUNG Varje led i produktionsprocessen övervakas och alla inkommande och utgående produkter registreras. På så sätt garanteras produktens spårbarhet, vilket även görs genom att tillverkare och förpackningsföretag tas med i kontrollorganets relevanta förteckningar och genom att tillverkade kvantiteter omedelbart anmäls till detta organ. Alla fysiska eller juridiska personer som är inskrivna i registren kontrolleras av kontrollorganet i enlighet med bestämmelserna i produktspecifikationen och i den gällande kontrollplanen.”

Det har införts en särskild artikel om kontroll som saknas i den befintliga specifikationen, för att denna ska överensstämma med kraven i artikel 7 i förordning (EU) nr 1151/2012.

”Artikel 7 KONTROLLER Kontrollen av att produkten överensstämmer med specifikationen görs vid en inrättning som respekterar bestämmelserna i förordning (EU) nr 1151/2012. Denna inrättning är en offentlig myndighet: CoRFiLaC, s.p. 25 km 5 Ragusa – Mare. 97100 Ragusa, Italien, tel. +39 0932 660411, Fax +39 0932 660449, e-post dop@pec.corfilac.it”

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”PECORINO SICILIANO”

EU-nr: PDO-IT-0019-AM01 – 04.06.2018

SUB (X) SGB ( )

1. Namn [på SUB eller SGB]

”Pecorino Siciliano”

2. Medlemsstat eller Tredjeland

Italien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 1.3. Ost

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

När osten säljs ska ”Pecorino Siciliano” (SUB) vara en cylinderformad ost med räta ytor eller, vid större ostar, en aning konkava ytor som görs på obehandlad mjölk och är halvkokt.

”Pecorino Siciliano” (SUB) som saluförs som typerna ”Fresco” (”färsk”), ”Semistagionato” (”halvmogen”) och ”Stagionato” (”mogen”) ska ha följande egenskaper:

”Fresco” — Mognad: 20 till 30 dagar. — Form: Cylindrisk form med räta ytor eller, när osten är av större storlek, något konkava ytor. — Dimensioner: De räta ytorna ska vara 10–20 cm i diameter och kanthöjden ska vara 10–20 cm. — Vikt: 3–5 kg, beroende på ostens storlek. — Yta: Ingen skorpa, vitt eller halmgult ytterlager, synliga märken från den korg som den tillverkats i. — Massa: Vit eller halmgul färg, ibland med svartpepparkorn, tät textur med få pipor. — Doft: Kännetecknande för fårost. — Smak: Söt med en framträdande doft av betesmark, lätt kryddig när det gäller ost av typen ”Pepato”. Ingen gårdsdoft. — Fetthalt: Minst 40 % torrsubstans.

”Semistagionato” — Mognadslagring: 60–90 dagar. — Form: Cylindrisk form med räta ytor eller, när osten är av större storlek, något konkava ytor. — Dimensioner: De räta ytorna ska vara 10–20 cm i diameter och kanthöjden ska vara 10–20 cm. — Vikt: 3–5 kg, beroende på ostens storlek. — Yta: En något halmgul skorpa, synliga märken från den korg som den tillverkats i. — Massa: Halmgul till mörkgul färg, ibland med svartpepparkorn och tät textur med få pipor. — Doft: Kännetecknande för fårost. — Smak: Söt med en framträdande doft av betesmark, lätt kryddig när det gäller ost av typen ”Pepato”. Ingen gårdsdoft. — Fetthalt: Minst 40 % torrsubstans.

”Stagionato” — Mognadslagring: Minst 120 dagar. — Form: Cylindrisk form, med räta ytor eller, när osten är av större storlek, något konkava ytor. — Dimensioner: De räta ytorna ska vara 15–30 cm i diameter och kanthöjden ska vara 15–25 cm. — Vikt: 6–14 kg, beroende på ostens storlek. — Yta: Gulaktig skorpa, synliga märken från den korg som den tillverkats i. — Massa: Halmgul i färgen, tät textur med få pipor. — Doft: Kännetecknande för fårost. — Smak: Kryddig till karaktären. — Fetthalt: Minst 40 % torrsubstans.

3.3 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

”Pecorino Siciliano” görs på obehandlad helmjölk från får av olika raser och blandraser.

Fåren utfodras med gräs på naturliga och/eller odlade betesmarker, färskfoder, hö och halm. Av de två sistnämnda ska minst 80 % av torrsubstansen varje år komma från det produktionsområde som anges i artikel 4 i det sammanfattande dokumentet. Detta får kompletteras med sädeskorn, grönsaker och rent eller blandat kraftfoder. Vid utfodring av djur är det förbjudet att använda produkter från djurriket, växtriket eller växtdelar (t.ex. frön) från klöver, tapioka och kassava. Det är också förbjudet att använda ensilage och hösilage.

Det löpe som används för ystning av mjölken tas från löpmagar hos dilamm av de raser som anges i specifikationen. Det måste utvinnas i det angivna produktionsområdet.

3.4 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Samtliga steg i produktionsprocessen ska äga rum i det avgränsade geografiska området.

3.5 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

Osten ”Pecorino Siciliano” (SUB) kan säljas hel och/eller i bitar, i sorterna ”Fresco”, ”Semistagionato” och ”Stagionato”. Förpackade bitar av osten måste innehålla en del av kanten och/eller sidan av osten, som bevis på ostens ursprung. Märkningen krävs inte om produkten har paketerats vid försäljningsstället och därför betraktas som en förpackad produkt.

3.6 Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Tillverkarens särskilda märke (CE-märket) och ursprungsbeteckningsmärket (kaseinmärket) ska finnas på ostar av alla de tre sorterna. När det gäller ”Stagionato” används ett tredje märke utöver dessa två, i form av ett varumärke.

Förpackningarna för alla slags ostar, oavsett om de säljs hela eller i bitar, ska förses med en märkning som innehåller logotypen och orden ”Pecorino Siciliano D.O.P” samt sådan information som krävs enligt lag. Det är även tillåtet att använda beteckningar och/eller grafik som hänvisar till namn, handelsnamn eller kollektiva eller enskilda varumärken, förutsatt att de inte är av lovordande karaktär och inte kan vara vilseledande för köparen.

Förutom de ytterligare beteckningarna för de tre olika typerna (”Fresco”, ”Semistagionato” och ”Stagionato”) får beteckningen ”Pecorino Siciliano” inte bli föremål för några andra villkor än de som anges i detta sammanfattande dokument. Detta inbegriper adjektiven ”extra”, ”superiore” (av högre klass), ”fine” (elegant), ”scelto” (utsökt), ”selezionato” (utvald) och så vidare. Det är tillåtet att använda beteckningar som hänvisar till namn, handelsnamn eller varumärken som inte är av lovordande karaktär eller kan vilseleda köparen, så länge som de är av en mycket mindre storlek än de som används för SUB-logotypen.

Beteckningen ”Pecorino Siciliano” får inte översättas.

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Det geografiska område där fåret föds upp, mjölken produceras och ”Pecorino Siciliano” tillverkas och lagras omfattar hela regionen Sicilien.

5. Samband med det geografiska området

”Pecorino Siciliano” är en halvkokt fårost, som framställs av obehandlad fårmjölk. Egenskaperna och de organoleptiska särdragen hos den mjölk som används för att tillverka osten har nära samband med betesmarken, som ger mjölken en unik karaktär som inte kan fås från annat håll. Många vetenskapliga studier har faktiskt visat att betesmarken och växterna där inverkar på mejeriprodukterna, genom att påverka deras kemiska och aromatiska sammansättning. Genom att använda löpe i fast form från sicilianska lamm får osten sina enzymegenskaper, som ger aromer och smaker som inte finns i annan fårost. En gammal men inhemsk tillverkningsmetod, där man använder traditionella verktyg, varav vissa av trä, bidrar också till den särskilda karaktär som gör ”Pecorino Siciliano” till en unik produkt.

Sicilien, som kännetecknas av dess landskapstyp, är den ideala platsen för tillverkning av ”Pecorino Siciliano”. Den inre delen av ön utgörs av kuperade kullar av lera, krita och kalksten. I den västligaste delen av Sicilien och på Egadiska öarna består marken av lera och sandsten. Eoliska öarna och öarna Ustica och Pantelleria har vulkanisk mark. De sicilianska slätterna är alluviala och mycket isolerade och har mycket bördiga marker med en hög kaliumhalt. På de naturliga och odlade betesmarker som finns i denna miljö finns många vilda växter och lokala ekotyper, som är avgörande för egenskaperna hos och sammansättningen i mjölken, som ger slutprodukten dess unika smak.

Klimatet i produktionsområdet för ”Pecorino Siciliano” varierar kraftigt mellan områdena på ön, tack vare dess breddgrad och utmärkande topografi. Ön har dock ett medelhavsklimat. Det finns emellertid flera olika mikroklimat på grund av närheten till både berg och hav. Generellt sett är kustområdena varma, torra och alltid mycket blåsiga, medan inlandet har ett tempererat och fuktigt klimat. Det regnar lite vid kusterna men rikligt på höglandet. Regnet faller oftast på vintern.

Fårskötsel och osttillverkning är anrika traditioner på Sicilien. Även i dag bedrivs traditionell fårskötsel i bergsänkor som ger djuren det skydd som de behöver för sitt välbefinnande. Detta har positiva effekter på kvaliteten på den mjölk som de producerar och som ger ”Pecorino Siciliano” dess utmärkande karaktär.

”Pecorino Siciliano” är oupplösligt förbunden med öns särskilda markförhållanden, lokala fodergrödor, produktionsmetoder, den inhemska fårpopulationen och den transformativa miljön, som är hem för vissa allestädes närvarande arter av mikroflora som har en så pass stor påverkan på den lokala osten att den blir unik.

Osten har tillverkats sedan urminnes tider. Den har tillverkats ända sedan varje fårfarmare började göra ”Pecorino Siciliano” av sin mjölk, med hjälp av gammal teknik och framför allt all sådan utrustning av trä som användes förr, det vill säga fat för att ysta mjölken och träbrädor för att lagra osten.

Tillverkningen av denna ost är därmed utan tvekan ett historiskt och kulturellt arv som är utmärkande för Sicilien och utgör även en gedigen och ständigt växande handelskälla.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

Den konsoliderade versionen av produktspecifikationen finns på följande webbplats: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335”

eller

så kan den också nås direkt från startsidan på webbplatsen för ministeriet för jordbruks-, livsmedels- och skogsbrukspolitik (www.politicheagricole.it). Klicka på ”Qualità” (längst upp på skärmen) och sedan på ”Prodotti DOP, IGP e STG” (till vänster på skärmen) och ”Disciplinari di produzione all’esame dell’UE”.

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.