SV Europeiska unionens officiella tidning C 423/5

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2014/C 423/07

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1).

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel (2)

”PRESUNTO DE MELGAÇO”

EG nr: PT-PGI-0005-01013-2.7.2012

SGB ( X ) SUB ( )

1. Beteckning

”Presunto de Melgaço”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Portugal

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 1.2 Köttprodukter (värmebehandlade, saltade, rökta etc.)

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i 1 är tillämplig

”Presunto de Melgaço” är en rökt skinka som får sin form genom ett avlångt snitt. Den skärs till/putsas så att den får en sned- eller spetsformad kant. Den är omsluten av svål och de yttersta fotdelarna (klövarna) bevaras. Den saluförs hel, skivad eller i bitar.

Följande är produktens fysiska egenskaper:

Inre egenskaper: Snittytan är homogen och har en röd färg (i rosa till intensivt röda toner) och färgen är intensiv, homogen och glänsande. Fettet är vitt med gula inslag och glänser. Ett intramuskulärt fett är i viss mån synligt.

Kemiska egenskaper:

Parameter Medelvärde Polymerisationsgrad Maximum Minimum pH 5,55 0,09 5,67 5,47 Fukthalt (%) 45,20 2,18 47,54 41,55 Protein (%) 31,68 2,12 33,56 28,75 Fett (%) 11,12 2,45 12,67 6,81 Klorider (NaCl) (%) 8,98 0,50 10,06 8,58

Sensoriska eller organoleptiska egenskaper: Det rör sig om en rökt skinka med en intensiv arom. Fettet har en balsamisk arom. Skinkans textur är måttligt saftig, fast och mör. Skinkan är lätt trådig och torr. Den har en mycket intensiv smak som är ganska syrlig, något söt och måttligt salt samt lätt rökig.

3.3 Råvaror (endast för bearbetade produkter)

Den råvara som används för att framställa ”Presunto de Melgaço” kommer från färska lårstycken, som väger över 10 kg, från svin av rasen Bísara. Suggor och galtar (djuren kastreras innan de är fyra veckor gamla) av denna ras föds upp renrasiga eller korsade med andra raser och slaktas då de har en färskvikt på minst 110 kg och tidigast då de är 32 veckor gamla.

”Presunto de Melgaço” saltas med havssalt, utan tillsatser, och röks med hjälp av följande torra och ej hartsartade träslag:

— Ek (Quercus).

— Ginst (Cytisus spp.).

— Björk (Betula Celtiberica).

— Ljung (Erica).

— Färgginst (Cytisus baeticus).

Efter rökningen penslas ”Presunto de Melgaço” med en blandning av olivolja och pikanta kryddor.

3.4 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung)

—

3.5 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

De särskilda steg i produktionsprocessen för ”Presunto de Melgaço” som äger rum i det avgränsade geografiska området är putsningen och massagen av lårstyckena, saltningen, torkningen/rökningen, påstrykningen av ett skydd/avskräckningsmedel, mognadslagringen och konserveringen.

3.6 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.

—

3.7 Särskilda regler för märkning

På märkningen ska det stå ”Presunto de Melgaço – Indicação Geográfica Protegida” (skyddad geografisk beteckning) och den ska innehålla den logotyp för ”Presunto de Melgaço” som återges här nedan.

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Det geografiska produktionsområdet för ”Presunto de Melgaço” är avgränsat till kommunen Melgaço och alla kommunens orter omfattas av området, dvs. Alvaredo, Castro Laboreiro, Chaviães, Cousso, Cristóval, Cubalhão, Fiães, Gave, Lamas de Mouro, Paços, Paderne, Parada do Monte, Penso, Prado, Remoães, Roussas, S. Paio och Vila.

5. Samband med det geografiska området

5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området

Det geografiska produktionsområdet för ”Presunto de Melgaço” har lämpliga naturförhållanden för denna produktion som kan kopplas till höjden över havet, ett särskilt mikroklimat och de träslag som används vid rökningen.

Mikroklimatet i kommunen Melgaço, som huvudsakligen avgörs av regionens orografi, kännetecknas av långa, kalla och torra vintrar och varma och korta somrar. Medeltemperaturen (den lägsta) överskrider inte 11 °C. Höjden över havet i detta geografiska område är över 1 300 m.

Ett växtsamhälle uppstår vid särskilda mark- och klimatförhållanden. De växtsorter som tyder på Melgaços mikroklimat är ek (Quercus), björk (Betula Celtiberica) och ginst (Cytisus spp. och Genista spp.), medan färgginst (Cytisus baeticus) och ljung (Erica) är inhemska arter.

”Presunto de Melgaço” har sitt ursprung långt tillbaka i tiden. Utöver odlingen på små jordlotter inom ramen för självhushållsjordbruk föddes några tamdjur upp, såsom svin av rasen Bísaro. Försörjningssvårigheterna på grund av kommunens perifera läge i jämförelse med de stora produktions- och konsumtionscentrumen stimulerade till en lokal och folklig uppfinningsrikedom och sakkunskap gällande bearbetning och konservering av grisköttet tack vare traditionella metoder för saltning och torkning/rökning. Det är denna sakkunskap som har förts vidare från generation till generation ända till våra dagar.

”Presunto de Melgaço” (eller ”marrã”) utgjorde redan en del av den skatt som skulle betalas till kung Manuel, i enlighet med det kungliga dekretet av den 3 november 1513, och till stiftsprelatet 1483 i enlighet med klostret i Fiães arrendeavtal (Marques, José, 2004).

I Anuário do Distrito de Viana do Castelo, vol. I, 1932, kan man läsa följande om kommunen Melgaço: ”Skinkorna är ryktbara och kända på marknaden under namnet ’presunto de Melgaço’.”

Fader António Carvalho da Costa (1706) uttalade sig om Melgaço på följande sätt: ”[…] Vale da Folia [gammal benämning på orten Remoães, kommunen Melgaço] har stora fördelar: […], förträffliga skinkor […]”.

Silvestre Bernardo Lima (1860) hänvisade till ”Presunto de Melgaço” på följande sätt: ”[…] de stora och berömda skinkorna från Melgaço framställs av svinrasen bísaro […]”.

”Presunto de Melgaço” åtnjuter sålunda ett stort anseende, vilket pergament som undertecknats för redan mer än 500 år sedan vittnar om.

5.2 Specifika uppgifter om produkten

”Presunto de Melgaço” utmärker sig från andra produkter i samma kategori som finns på marknaden genom att den har ett avlångt snitt, den skärs till/putsas så att den får en sned- eller spetsformad kant, den är omsluten av svål och de yttersta fotdelarna (klövarna) bevaras. Dessa faktorer gör att produkten skiljer sig visuellt från andra produkter i produktkategorin. Den utmärker sig även genom sina sensoriska egenskaper, i synnerhet genom sin måttligt salta smak med en lätt rökig eftersmak.

Det anseende som ”Presunto de Melgaço” åtnjuter går tillbaka till medeltiden: ”[…] de borde ge honom mer än ett dussin torkade och lagrade skinkor” (Marques, José, 2004).

José Augusto Vieira (1886) hävdade följande: ”[…] ’Presunto de Melgaço’: Vilka storartade ord som krävs för att beskriva dess ädla och utsökta smak, dess gudomliga arom, dess klara rosa färg, dess fibrers kraftfulla fräschör […]”.

Mängden intramuskulärt fett och kvaliteten på detta fett är också avgörande faktorer för att särskilja grisköttets organoleptiska och sensoriska egenskaper, som ger köttet dess enastående saftighet, arom och mjukhet som saknar motstycke på marknaden.

Nedan följer några citat från äldre tider om saluföringen av ”Presunto de Melgaço”:

”Skinkorna från Melgaço, och från kommunens område, förtjänar sitt anseende, och de exporteras i stora mängder till hela riket och till Brasilien. Det är nämligen Portugals mest välsmakande kött och den skinka som framställs är utsökt” (de Pinho Leal, Augusto, 1875).

José Augusto Vieira kunde redan 1886 notera följande om ”Presunto de Melgaço”: ”[…] det handlas mycket med Galicien och de berömda skinkorna exporteras till hela landet […]”.

5.3 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB)

”Presunto de Melgaço” åtnjuter redan ett stort anseende som förknippas med dess ursprungsområde. Produkten har kvalitativa egenskaper som hör ihop med både den kommun där den framställs och lokalbefolkningens sakkunskap.

Den säregenhet som kan tillskrivas ”Presunto de Melgaço” och beviset på dess ursprung är en följd av en nedärvd tradition från äldre generationer som lyckades dra nytta av de naturresurser och mänskliga resurser som fanns till hands.

De mikroklimatförhållanden som beskrivits möjliggör en hantering av det färska köttet under rekommenderade värmeförhållanden. Dessa förhållanden adderas till sakkunskapen hos lokalbefolkningen som vet exakt hur köttet ska styckas, beroende på typ av styckningsdel och putsning, och hur lårstyckena ska masseras, vilket är aspekter med nära koppling till slaktkropparnas form. Endast lokalbefolkningens kunskap gör det möjligt att med exakthet bestämma hur länge saltningen ska pågå, vilket varierar mellan 11 och 21 dagar och beror på bitarnas vikt, för att få fram den måttligt salta smaken som är utmärkande för produkten. Dessa kunskaper är även avgörande när det kommer till valet av vilket slags skydd och avskräckningsmedel som ska påstrykas, mognadslagringen och konserveringen, vilket ligger bakom den grundmurade mycket höga kvaliteten hos ”Presunto de Melgaço”.

Invånarna har god kännedom om rökningen och hanteringen av de träslag som används vid förbränningen, vilket avgör hur länge bitarna ska rökas. För att ”Presunto de Melgaço” ska få sin autentiska lätt rökiga smak sker detta cirka fyra månader från och med saltningen. Den exakta längden beror på träets torkningsgrad och på den mängd rök som frigörs vid förbränningen.

Utöver de historiska referenserna som styrker ursprunget och kvaliteten hos produkter med beteckningen ”Presunto de Melgaço” har flera gastronomiska och tekniska evenemang samt ett visst antal skriftliga omnämnanden under de senaste decennierna påvisat produktens särskilda kvalitet och säregenhet.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen

(artikel 5.7 i förordning (EG) nr 510/2006 (3))

http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/CE_presunto_Melgaco_IG.pdf

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2) EUT L 93, 31.3.2006, s. 12. Ersatt av förordning (EU) nr 1151/2012.

(3) Se fotnot 2.