SV Europeiska unionens officiella tidning C 52/19

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2016/C 52/14)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1).

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”ΓΛΥΚΟ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ ΑΓΡΟΥ” (”GLYKO TRIANTAFYLLO AGROU”)

EU-nr: CY-PGI-0005-01310 – 3.2.2015

SUB ( ) SGB ( X )

1. Namn

”Γλυκο Τριανταφυλλο Αγρου” (”Glyko Triantafyllo Agrou”)

2. Medlemsstat eller tredjeland

Cypern

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 2.3 Bröd, konditorivaror, konfekt, skorpor och andra bagerivaror

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

”Glyko Triantafyllo Agrou” är en homogen, tjock blandning av rosenblad, socker och vatten, som har stelnat under beredningsprocessen. Den serveras med sked och äts som dessert.

Kemiska egenskaper

Vattenhalt: 20–24 %

Askhalt: 0,1–0,3 %

Kolhydrater: 70–85 %

Organoleptiska egenskaper

Färg: När desserten är kvar i burken är den karakteristiska färgen djupt mörklila till brun. När desserten breds ut ser den ljusbrun eller orange ut, och de enskilda kronbladen är genomskinligt beige med inslag av brunt.

Konsistens: tjock blandning med en hög andel intakta rosenblad som ger fast konsistens.

Arom: stark rosendoft.

Smak: söt smak av rosor.

3.3 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

Desserten framställs av följande ingredienser i proportionerna 1:1:1 till 1:1½:1:

— rosenblad (utan stjälk) från sorten Rosa damascena (damascenerros), som odlats inom det avgränsade geografiska området,

— socker,

— vatten.

Dessutom tillsätts citronsaft till den färdiga blandningen (1 %).

3.4 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

— Skörd av råvaran: rosorna skördas endast under de svala morgontimmarna, mellan klockan fem och klockan åtta, när blommorna ännu inte öppnat sig helt och kronbladen fortfarande är fuktiga. Leverans och lagring: Rosorna levereras färska med stjälkarna kvar, inom omkring tre timmar efter skörden. Därefter a) inleds beredningen av desserten omedelbart eller (i undantagsfall om en mycket stor mängd rosor levererats) b) kyls rosorna omedelbart ned till 0–6 °C vid en luftfuktighet på omkring 75 %. De får inte lagras längre än 24 timmar.

— Beredning: Först avlägsnas stjälkarna och annat vedartat material så att endast kronbladen återstår. De gås igenom för att avlägsna pollen och sköljs slutligen i kallt kranvatten.

— Första kokning i kittel: Rosenbladen kokas i en liten mängd vatten med socker. Den första vattenmängden beror på hur mycket vatten som finns kvar på kronbladen efter sköljningen. I detta skede täcks kitteln med ett tättslutande lock så att alla aromer tas upp av blandningen och desserten får den önskade rosendoften.

— Andra kokning i kittel: blandningen kokas vidare utan lock sedan den återstående mängden socker och vatten samt citronsaften har tillsatts.

— Nedkylning, förpackning och uppvärmning i ugn: Desserten får svalna vid rumstemperatur och hälls därefter i steriliserade glasburkar med lock som tål höga temperaturer. Burkarna placeras i ugn och värms tills temperaturen i blandningens mitt är 70–85 °C.

3.5 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

”Glyko Triantafyllo Agrou” förpackas i glasburkar (som tål höga temperaturer), men det finns ingen lägsta eller högsta vikt.

Burkarna förpackas i kartonger och förvaras vid rumstemperatur (torrt och svalt).

Hållbarhet: tre år från förpackningsdagen.

Förvaringstemperatur: omgivningstemperatur under 25 °C.

Förpackningen ingår i produktionsprocessen och ska äga rum inom det avgränsade geografiska området (se punkt 3.6).

3.6 Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

För spårbarhetens skull ska även märkningen äga rum inom det avgränsade geografiska området. Skälet till detta är att produkten är mycket känslig för förorening. Förorening undviks genom förpackning och därefter märkning, vilket garanterar att alla steg i produktionsprocessen, även det sista, äger rum inom det avgränsade geografiska området.

Reglerna om märkning och presentation samt om reklam för livsmedel, i ändrad eller ersatt lydelse, ska följas. Det ska dessutom tydligt anges på etiketten att produkten är tillverkad av rosor av sorten Rosa damascena som odlats i samhället Agros.

4. Kort beskrivning av det geografiska området

”Glyko Triantafyllo Agrou” tillverkas inom de administrativa gränserna för samhället Agros.

5. Samband med det geografiska området

Desserten framställs visserligen i mindre mängder av andra producenter på andra håll i Cypern och utomlands, men ”Glyko Triantafyllo Agrou” är unik tack vare

a) råvaran, dvs. kronblad från damascenerrosen, som trivs i området kring Agros,

b) det samband som sedan minst hundra år tillbaka har vuxit fram mellan produkter av damascenerros och samhället Agros, och det anseende dessa produkter har fått,

c) det kunnande som byggts upp i Agros, framför allt av den enda kommersiella tillverkaren av ”Glyko Triantafyllo Agrou”, vars produktionsprocess inbegriper de metoder och den sakkunskap som utvecklats av kvinnorna i trakten som förr tillredde desserten i hemmen som ett läkemedel.

a) Råvaran och den lokala damascenerrosen: ”Glyko Triantafyllo Agrou” är en av de produkter som tillverkas av kronbladen från damascenerrosen, som trivs i det avgränsade geografiska området. Sambandet mellan Agros och produkter framställda av rosor har sin grund i det faktum att damascenerrosen har odlats i området i över hundra år. Av alla odlingar på Cypern där denna sort odlas ligger 70 % i samhället Agros, där lämpliga klimatförhållanden råder. Tillgången till stora mängder rosenblad på odlingar nära bearbetningsanläggningen möjliggör snabb leverans av råvaran från fältet till köket. Det är bakgrunden till att en dessert (”Glyko Triantafyllo Agrou”) med särskilda egenskaper kan framställas i kommersiell skala.

Det geografiska området har ett utpräglat mikroklimat som lämpar sig för odling av damascenerrosen.

Sambandet mellan damascenerrosen och miljöförhållandena i området kring Agros har sin grund i klimatet (svalt, torrt bergsklimat) och jorden. Agros ligger på omkring 1 000 meters höjd – idealiskt för odling av rosor, vilket de stora kvantiteter (omkring 70 %) som odlas i detta samhälle vittnar om. Samhället ligger dessutom i en naturlig sänka så att rosorna skyddas från nordliga vindar.

Temperaturen varierar mellan –5 och 35 °C. Under de månader då tillväxten inleds är temperaturerna emellertid jämna, vilket är väsentligt. Stora temperaturvariationer mellan mars och juni skulle kunna påverka skörden negativt. Nederbörden är också jämn, och även i det avseendet skulle variationer kunna inverka negativt på blomningen och därmed på skörden. I maj, när rosorna blommar och skördas, faller vanligen små regnmängder. Risken för svampsjukdomar är därför liten och skördeförhållandena idealiska. Slutligen ger berggrunden (gabbro och diabas) tillsammans med jordarten (medelgrov textur och hög halt organiskt material) lämpliga markförhållanden för rosor av denna sort.

De specifika klimat- och markförhållandena har gjort att samhället Agros har kommit att förknippas med odling av damascenerrosen, och i anslutning därtill har bearbetning och, under årens lopp, ett antal kulturella traditioner vuxit fram. De första källor där odling av damascenerros på Cypern nämns daterar sig till slutet av 1800-talet. Det är bara i Mylikouri och Agros som en betydande skörd någonsin noterats, vilket vittnar om de särskilda förhållandena i dessa samhällen. Efter 1940 tog rosenodlingen fart i båda områdena, men produktionen var och är än i dag större i Agros än i Mylikouri. Detta leder till den bestämda slutsatsen att specifika klimatförhållanden i kombination med mänskliga faktorer är skälet till att damascenerrosen fortsätter att trivas där. Vidare finns det inga skriftliga källor som talar om en dessert framställd av damascenerrosor i Mylikouri, utan i det området tycks endast rosenvatten tillverkas.

Utöver det faktum att området kring Agros lämpar sig väl för odling av damascenerrosen bör det noteras att vetenskapliga undersökningar visar att endast 20 % av alla rossorter betecknas som doftande, 50 % är svagt doftande och övriga saknar doft. Damascenerrosen tillhör de 20 % som betecknas som doftande, och forskning visar också att den vad doften beträffar skiljer sig från andra hybrider. Det kan därför slås fast att den särpräglade doften hos ”Glyko Triantafyllo Agrou”, som framställs av kronblad från damascenerrosen, kan hänföras till de specifika aromatiska egenskaperna hos rosor av den sorten.

b) Samband och anseende för samhället Agros: I Agros inleddes bearbetningen av damascenerrosor till en dessert när rosorna började odlas i kommersiell skala i början av 1940-talet. I källor som daterar sig till 1940 beskrivs hur kvinnor i samhället Agros tillredde ”Glyko Triantafyllo Agrou” i hemmen, inte bara som en enkel, traditionell dessert utan även som ett botemedel mot förstoppning. Fram till 1985 tillverkades produkten endast i privata kök och inte i kommersiell skala. Omkring 1985 inledde Niki Agathokleous kommersiell tillverkning med hjälp av den sakkunskap hon fått från sin svärmor. Detta är än i dag den enda godkända kommersiella tillverkaren av ”Glyko Triantafyllo Agrou”, även om många kvinnor i byn fortfarande under skördeperioden tillreder mindre mängder i hemmen för privat konsumtion.

Vid sidan av det historiska sambandet mellan Agros och ”Glyko Triantafyllo Agrou” vittnar även det kulturella livet i samhället om kopplingen till produkter framställda av damascenerros. Varje år i mitten av maj (beroende på vädret), dvs. vid skördetid, hålls en rosfestival i samhället, där de lokala produkterna av damascenerros presenteras, däribland den lokala desserten. Rosen har blivit ett slags symbol för samhället, något som framgår av publikationer (både nyare och äldre) om byn där produkterna av damascenerros nämns specifikt.

c) Sakkunskap: Doften av damascenerros är produktens främsta kännetecken, men den sakkunskap som utvecklats under årens lopp är också mycket väsentlig. Den kommer till uttryck i samband med skörden av rosorna (de plockas varje dag under skördeperioden, mycket varsamt så att kronbladen ger ifrån sig så mycket doft som möjligt), hanteringen efter skörden och beredningen av slutprodukten. Den sakkunskap som byggts upp genom åren återspeglas i

i) det faktum att kronbladen förblir intakta och behåller sin fasta konsistens i slutprodukten,

ii) den slutliga blandningens fasta konsistens,

iii) den höga andelen rosenblad i den slutliga blandningen.

Nedan beskrivs de mänskliga faktorer som bidrar till att ge ”Glyko Triantafyllo Agrou” dess specifika egenskaper, särskilt vad beträffar doft, färg, intakta kronblad och hög andel kronblad i blandningen:

1. Rosorna skördas endast under de svala morgontimmarna, mellan klockan fem och klockan åtta, när blommorna ännu inte öppnat sig helt och kronbladen fortfarande är fuktiga. Om blommorna plockas när det är varmt minskar deras oljehalt i och med att de eteriska oljorna dunstar från mycket små hårstrån på kronbladen. Rosorna transporteras sedan omedelbart till bearbetningsanläggningen så att beredningen av desserten kan inledas medan kronbladen fortfarande är fuktiga och doftar. Det är också av avgörande betydelse att odlingarna ligger nära bearbetningsanläggningen, eftersom transporttiden därmed kan minskas till ett minimum och rosenbladen behåller sin kvalitet och sina aromatiska egenskaper vid bearbetningen.

2. När rosorna först kokas med vatten och socker täcks kitteln med ett lock så att avdunstningen av eteriska oljor minimeras och desserten tar upp så mycket doft som möjligt. Den ånga som frigörs i början av kokningen har den högsta halten eteriska oljor (doft), eftersom de har lägre kokpunkt än vatten och dunstar först. Ångan måste komma i kontakt med en sval yta för att kondensera och återgå till blandningen för att absorberas.

3. Den varsamma manuella skörden och det mycket korta avståndet till bearbetningsanläggningen bidrar också till att rosenbladen förblir intakta, vilket är väsentligt för att garantera slutproduktens fasta konsistens.

4. Andelen rosenblad i blandningen är en annan avgörande faktor för att se till att blandningen får tjockare konsistens och är mer aromatisk.

5. Tillsatsen av socker i två omgångar under beredningen (kokningen) gör att rosenbladen tillagas successivt och jämnt. Detta är avgörande för slutproduktens färg och fasta konsistens.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

http://www.moa.gov.cy/moa/da/da.nsf/All/F3FF567F4E8FF1C5C2257B970039D8EF/$file/Προδιαγραφες%20Γλυκο%20Τριανταφυλλο%20Αγρου%20final.pdf

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.