Offentliggörande av en ansökan om godkännande av en ändring, som inte är en mindre ändring, av en produktspecifikation i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2021/C 231/07)

I enlighet med artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1) ges rätt att göra invändningar inom tre månader från dagen för detta offentliggörande.

ANSÖKAN OM GODKÄNNANDE AV EN ÄNDRING AV PRODUKTSPECIFIKATIONEN FÖR SKYDDADE URSPRUNGSBETECKNINGAR ELLER SKYDDADE GEOGRAFISKA BETECKNINGAR SOM INTE ÄR EN MINDRE ÄNDRING

Ansökan om godkännande av en ändring i enlighet med artikel 53.2 första stycket i förordning (EU) nr 1151/2012

”Aceto Balsamico di Modena”

EU-nr: PGI-IT-0430-AM01 – 23 november 2018

SUB ( ) SGB (X)

1. Ansökande grupp och berättigat intresse

Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena Via Ganaceto 134, 41121 Modena, Italien Tfn +39 059208621 E-post: segreteria@consorziobalsamico.it

Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena har rätt att lämna in en ansökan om ändring i enlighet med artikel 13.1 i dekret nr 12511 av den 14 oktober 2013 från ministeriet för jordbruksresurser, livsmedelsresurser och skogsresurser.

2. Medlemsstat eller tredjeland

Italien

3. Rubrik i produktspecifikationen som berörs av ändringen (ändringarna)

☐ Produktens namn

☒ Produktbeskrivning

☐ Geografiskt område

☒ Bevis på ursprung

☒ Produktionsmetod

☐ Samband

☒ Märkning

☒ Annat [förpackning]

4. Typ av ändring(ar)

☒ Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB som inte kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012.

☐ Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB, för vilken det inte har offentliggjorts något sammanfattande dokument (eller motsvarande), som kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012.

5. Ändring(ar)

5.1. Produktbeskrivning

— Punkt 4.2 i sammanfattningen och punkt 3.2 i det sammanfattande dokumentet

Följande stycke läggs till som första stycke:

”Aceto Balsamico di Modena” är en vinäger som framställs enligt följande bestämmelser och har de egenskaper som anges nedan.

Syftet med denna ändring av ordalydelsen är att ange vilken typ av produkt som beteckningen avser.

— Punkt 4.2 i sammanfattningen och punkt 3.2 i det sammanfattande dokumentet — Doft: utsökt och kvardröjande med lätt ättikskaraktär och, eventuellt, inslag av trä. — Smak: sötsur och balanserad.

har ändrats på följande sätt:

— Doft: karakteristisk, långvarig, intensiv och utsökt, behagligt syrlig, eventuellt med inslag av trä.

— Smak: sötsur, balanserad, behaglig och karakteristisk.

Syftet med denna ändring är att anpassa den produktbeskrivning som anges i sammanfattningen till produktbeskrivningen i produktspecifikationen. Den ändrade ordalydelsen medför således inga ändringar av doft- eller smakegenskaperna hos ”Aceto Balsamico di Modena”.

— Artikel 2 första stycket femte strecksatsen i produktspecifikationen Densitet vid 20 °C: ej under 1,06 för den mognadslagrade produkten.

har ersatts med följande:

Densitet vid 20 °C: ej under 1,06 för den mognadslagrade produkten, ej under 1,15 för den ”lagrade” produkten.

Tillsammans med lagringen är hög densitet en mycket viktig kvalitetsfaktor för konsumenterna. Syftet med denna ändring är att främja framställning av produkter med hög ”upplevd kvalitet” som efterfrågas av konsumenter i den kategorin. Tack vare lagringstiden på minst tre år är dessa produkter prismässigt sett tydligt åtskilda från den produkt som benämns ”affinato”, som lagras på fat under mindre än tre år.

Denna ändring gäller även punkt 4.2 i sammanfattningen och är tillämplig på punkt 3.2 i det sammanfattande dokumentet.

— Artikel 2 första stycket åttonde strecksatsen i produktspecifikationen Lägsta totala syrahalt: 6 %

har ersatts med följande:

Lägsta totala syrahalt: 6 % för den mognadslagrade produkten och 5,5 % för den lagrade produkten.

Med hänsyn till den nuvarande gränsen syftar denna ändring till att beakta en eventuell fysiologisk minskning av surhetsgraden under den treåriga lagringstiden.

Till följd av införandet av denna ändring av den lägsta syrahalten och densiteten kommer ”Aceto Balsamico di Modena” nu att klassificeras i följande två kategorier:

— ”Aceto Balsamico di Modena”: mognadslagrad under 60 dagar till tre år: total syrahalt minst 6 %, densitet vid 20 °C, minst 1,06.

— ”Aceto Balsamico di Modena”invecchiato [lagrad]: lagrad på fat i över tre år: total syrahalt minst 5,5 %, densitet vid 20 °C, minst 1,15.

Denna ändring gäller även punkt 4.2 i sammanfattningen och är tillämplig på punkt 3.2 i det sammanfattande dokumentet.

— Följande text har lagts till i artikel 2 i produktspecifikationen: Om avvikelser från de parametrar som anges i denna artikel observeras får ett förfarande tillämpas varigenom den berörda produkten korrigeras genom tillsats av en viss mängd råvaror (vinvinäger och kokt eller koncentrerad druvmust), upp till högst 3 viktprocent. Om detta korrigeringsförfarande är nödvändigt ska det genomföras i slutet av mognadslagrings- eller lagringstiden, och i alla händelser innan produkten certifieras.

Syftet med denna ändring är att reglera förfarandet för att korrigera produkten i händelse av avvikelser från de analysgränser som fastställs i produktspecifikationen, genom att en högsta gräns införs över vilken korrigerande åtgärder inte får vidtas.

Denna ändring gäller även punkt 4.2 i sammanfattningen och är tillämplig på punkt 3.2 i det sammanfattande dokumentet.

5.2. Bevis på ursprung

— Artikel 4 första stycket i produktspecifikationen:

Följande mening

Denna process – där inspektionsorganet för register över de skiften där druvorna odlas och över druvodlare, mustproducenter, bearbetningsföretag och tappningsföretag – garanterar produktens spårbarhet tillsammans med snabb rapportering till inspektionsorganet av framställda, förpackade och märkta mängder.

har ändrats enligt följande:

Denna process – där inspektionsorganet för register över de skiften där druvor av de sju druvsorter som förtecknas i artikel 5 odlas och över druvodlare, must- och vinvinägerproducenter, bearbetningsföretag och tappningsföretag – garanterar produktens spårbarhet tillsammans med snabb rapportering till inspektionsorganet av framställda, förpackade och märkta mängder.

Tillägget av hänvisningen till ”de sju sorter som förtecknas i artikel 5” utgör inte en väsentlig ändring, den har endast införts för att säkerställa att texten är tydlig. Denna ändring syftar också till att komplettera den befintliga texten genom att vinvinägerproducenter tas med i den kategori av parter som omfattas av inspektioner. Tillägget av vinvinägerproducenter i förteckningen över parter som omfattas av inspektion är ett nödvändigt steg för att säkerställa maximal transparens i hela produktionskedjan genom att samtliga leverantörer av de råvaror som används för att framställa ”Aceto Balsamico di Modena” anges. Råvarorna ska också provas med hjälp av isotopanalys för att kontrollera att de uppfyller de gränser som fastställs i produktspecifikationen.

Denna ändring rör även punkt 4.4 första stycket i sammanfattningen.

5.3. Produktionsmetod

— Artikel 5 första stycket i produktspecifikationen ”Aceto Balsamico di Modena” framställs med hjälp av särskilda traditionella tekniker av druvmust som erhålls från följande druvsorter: lambrusco, sangiovese, trebbiano, albana, ancellotta, fortana och montuni, delvis jästa och/eller kokta och/eller koncentrerade, med tillsats av en mängd vinäger som har lagrats i minst tio år för att ge produkten dess typiska organoleptiska egenskaper, och med tillsats av minst 10 % vinäger som endast har framställts genom ättikbildning av vin.

har ersatts med följande:

”Aceto Balsamico di Modena” framställs med hjälp av särskilda traditionella tekniker av druvmust som erhålls från följande druvsorter: lambrusco, sangiovese, trebbiano, albana, ancellotta, fortana och montuni, delvis jästa och/eller kokta och/eller koncentrerade, med tillsats av en mängd vinäger som har lagrats i minst tio år för att ge produkten dess typiska organoleptiska egenskaper, och med tillsats av minst 10 % vinäger som endast har framställts genom ättikbildning av vin i enlighet med följande isotopförhållanden: — Förhållandet 13C/12C (uttryckt som δ13C) i ättiksyra: från –29,3 ‰ till –24,3 ‰. — Förhållandet 18O/16O (uttryckt som δ18O) i vatten, för vinvinäger med en syrahalt över 9 %: minst –2 ‰. — Förhållandet 18O/16O (uttryckt som δ 18O) i vatten, för vinvinäger med en syrahalt mellan 9 % och 6 %: minst –5 ‰. — Förhållandet mellan deuterium/vätgas (D/H) vid metylbindningen (CH3) i ättiksyreextraktet: från 98,8 till 106 ppm.

Den huvudsakliga ingrediensen i ”Aceto Balsamico di Modena” är vinvinäger. För att definieras som vinvinäger och därmed kunna användas som råvara för att framställa denna skyddade geografiska beteckning måste vinvinägern framställas i enlighet med den EU-definition som fastställs i förordning (EU) nr 1308/2013. Isotopanalys är ett grundläggande verktyg för att kontrollera att produkten är laglig, både vad gäller produktcertifieringssystemet och företagens interna kvalitetskontroller, samt för att övervaka eventuell utspädning av vinvinägern. I detta sammanhang är handel med vinvinäger framställd av andra råvaror än druvor och vin ett växande problem på EU-marknaden, eftersom sådan handel strider mot EU-lagstiftningen. Mot bakgrund av denna ökande risk finns det ett brådskande behov av effektivare system för att upptäcka och motverka utspädning än de system som har använts hittills. Isotopanalys är den metod som för närvarande används för att upptäcka eventuell utspädning av vinvinäger, och är också den metod som officiellt erkänns av Internationella vinorganisationen (OIV) för vinvinäger. För att möjliggöra dessa analyser av vinvinäger som används för att framställa ”Aceto Balsamico di Modena” måste de allmänna isotop-parametrarna läggas till i produktspecifikationen. Ett system läggs därför till, som tydligt och exakt anger de gränser bortom vilka produkten anses vara utspädd. Dessa förhållanden och deras respektive gränser är resultatet av omfattande forskning som har publicerats i officiella vetenskapliga publikationer (Food Control 29 (2013) 107–111– F. Camin et al., Australian Journal of Grape and Wine Research 19 (2013) 324–330, N. Dordevic et al.; Journal of Agriculture and Food Chemistry 62 (2014) 8197–8203, M. Perini et al.). Denna ändring möjliggör därför ett system med kontroller och varningar som tillämpas vid misstankar om att vinvinäger som är avsedd för framställning av ”Aceto Balsamico di Modena” kan vara utspädd.

Denna ändring gäller även punkt 4.5 i sammanfattningen och är tillämplig på punkt 3.3 i det sammanfattande dokumentet.

— Artikel 5 andra stycket i produktspecifikationen För att ”Aceto Balsamico di Modena” ska förvärva de egenskaper som beskrivs i artikel 2 måste den kokta och/eller koncentrerade druvmusten uppfylla följande egenskaper: — Lägsta totala syrahalt: 8 g per kg — Minsta torrsubstans: 55 g per kg

har ersatts med följande:

För att ”Aceto Balsamico di Modena” ska förvärva de egenskaper som beskrivs i artikel 2 måste den kokta och/eller koncentrerade druvmusten uppfylla följande egenskaper: — Lägsta totala syrahalt: 8 g per kg — Minsta torrsubstans: 55 g per kg — Parametrar för isotopförhållande: — Förhållandet 13C/12C (uttryckt som δ13C) i den alkohol som framställs genom jäsning av sockerarter: från –29,3 ‰ till –24,3 ‰, — D/H-förhållandet vid metylbindningen (CH3) i den alkohol som framställs genom jäsning av sockerarter: från 98,8 till 106 ppm.

Kokt eller koncentrerad druvmust måste vara den andra grundingrediensen i ”Aceto Balsamico di Modena”. För att definieras som druvmust och därmed kunna användas som råvara för att framställa denna skyddade geografiska beteckning måste druvmusten framställas i enlighet med den EU-definition som fastställs i förordning (EU) nr 1308/2013. Isotopanalys är ett grundläggande verktyg för att kontrollera att produkten är laglig, både vad gäller produktcertifieringssystemet och företagens interna kvalitetskontroller, samt för att övervaka eventuell utspädning av vinvinägern Under de senaste åren har risken ökat för att utspädd druvmust som framställts i strid mot både EU-lagstiftning och nationell lagstiftning kommer ut på marknaden. Mot bakgrund av denna ökande risk finns det ett brådskande behov av effektivare system för att upptäcka och motverka utspädning än de system som har använts hittills. Isotopanalys är den metod som används för att kontrollera att även druvmust är äkta. Det är därför nödvändigt med ett system med allmänna förhållanden och gränser för att kunna prova den must som används för att framställa ”Aceto Balsamico di Modena”. Dessa förhållanden och deras respektive gränser är resultatet av omfattande forskning som har publicerats i officiella vetenskapliga publikationer (Food Control 29 (2013) 107–111– F. Camin et al., Australian Journal of Grape and Wine Research 19 (2013) 324–330, N. Dordevic et al.; Journal of Agriculture and Food Chemistry 62 (2014) 8197–8203, M. Perini et al.). Denna ändring möjliggör därför ett system med kontroller och varningar som tillämpas vid misstankar om att druvmust som är avsedd för framställning av ”Aceto Balsamico di Modena” kan vara utspädd.

Denna ändring gäller även punkt 4.5 i sammanfattningen och är tillämplig på punkt 3.3 i det sammanfattande dokumentet.

— Artikel 5 tredje stycket i produktspecifikationen:

Följande mening

Koncentrationen fortsätts tills musten har uppnått en densitet av minst 1,240 vid 20 °C.

har ersatts med följande:

Koncentrationen och/eller kokningen fortsätts tills musten har uppnått en densitet av minst 1,240 vid 20 °C.

Syftet med detta tillägg är att förtydliga att det lägsta densitetskravet för musten avser både kokt och koncentrerad must. Tillägget utgör därför ingen väsentlig ändring, utan klargör endast texten.

Denna ändring avser även punkt 4.5 i sammanfattningen.

— Artikel 5 sjunde stycket i produktspecifikationen:

Följande mening

I samtliga fall sker ättikbildningen och förädlingen i fat av ädelträ, t.ex. ek, särskilt bergek, kastanj, mullbärsträ och en under minst 60 dagar från det att utgångsmaterialet för beredningen sammanställts.

och punkt 4.5 i sammanfattningen

I samtliga fall sker ättikbildningen och förädlingen i fat av ädelträ, t.ex. ek, kastanj, bergek, mullbärsträ och en under minst 60 dagar från det att utgångsmaterialet för beredningen sammanställts.

omformuleras därför enligt följande:

I samtliga fall sker ättikbildningen och mognadslagringen i fat, tunnor eller andra behållare av ädelträ, t.ex. ek, särskilt bergek, kastanj, mullbärsträ och en under minst 60 dagar från det att utgångsmaterialet för beredningen sammanställts och produkten har fyllts i de ovannämnda träbehållarna.

Syftet med omformuleringen är att rätta till en inkonsekvens mellan texten i produktspecifikationen och sammanfattningen vad gäller de behållare och typer av trä som får användas, såväl vid mognadslagring som vid lagring.

Syftet med tillägget ”produkten har fyllts i de ovannämnda träbehållarna” är att beskriva det berörda produktionssteget på ett tydligare sätt.

Samma strecksats har lagts till i sin helhet i punkt 3.4 i det sammanfattande dokumentet för att anpassa det till samma princip som anges i produktspecifikationen och i databladet.

5.4. Märkning

— Artikel 8 tredje, fjärde och femte styckena i produktspecifikationen:

Följande två stycken

På förpackningarna ska namnet på beteckningen ”Aceto Balsamico di Modena” följas av texten ”Indicazione Geografica Protetta” [skyddad geografisk ursprungsbeteckning], med tydliga och läsliga bokstäver, fullt utskriven eller i förkortning på italienska och/eller på språket i destinationslandet.

Benämningen invecchiato [lagrad] utan något ytterligare tillägg får endast användas om lagringen har skett under minst tre år i fat, tunnor eller andra behållare av trä.

ändras på följande sätt:

På förpackningarna ska namnet på beteckningen ”Aceto Balsamico di Modena” följas av texten ”Indicazione Geografica Protetta” [skyddad geografisk ursprungsbeteckning], med tydliga och läsliga bokstäver, fullt utskriven eller i förkortning på italienska och/eller på språket i destinationslandet. EU-symbolen för den skyddade geografiska ursprungsbeteckningen ska anges i märkningen.

Benämningen invecchiato [lagrad] får också anges bredvid namnet om produkten har lagrats i tre år eller mer i fat, tunnor eller andra träbehållare. Benämningen invecchiato får åtföljas av en uppgift om den minsta lagringstiden på tre år.

Meningen ”EU-symbolen för den skyddade geografiska ursprungsbeteckningen ska anges i märkningen” har lagts till för att klargöra bestämmelserna i artikel 12.3 i förordning (EU) nr 1151/2012 i det sammanfattande dokumentet.

För att även kunder som inte är insatta ska kunna förstå egenskaperna hos ”Aceto Balsamico di Modena”invecchiato, får den minsta lagringstiden på tre år enligt produktspecifikationen anges i märkningen.

Denna ändring gäller även punkt 4.8 i sammanfattningen och är tillämplig på punkt 3.6 i det sammanfattande dokumentet.

5.5. Annat

Förpackning

— Artikel 8 andra stycket i produktspecifikationen:

Följande mening

Vid direkt försäljning till slutkunder ska ”Aceto Balsamico di Modena” tappas i behållare av glas, trä, keramik eller terrakotta av följande dimensioner: 0,250 liter, 0,500 liter, 0,750 liter, 1 liter, 2 liter, 3 eller 5 liter, eller i portionsbehållare som rymmer högst 25 milliliter, tillverkade av plast eller kompositmaterial med samma förpackningstext som flaskornas märkning.

och punkt 4.5 i sammanfattningen

Vid direkt försäljning till slutkunder ska ”Aceto Balsamico di Modena” tappas i behållare av glas, trä, keramik eller terrakotta av följande dimensioner: 0,250 liter, 0,500 liter, 0,750 liter, 1 liter, 2 liter, 3 liter, 5 liter, och i portionsförpackningar som rymmer högst 25 milliliter, tillverkade av plast eller kompositmaterial med samma förpackningstext som flaskornas märkning.

har slagits ihop och omformulerats enligt följande:

Vid direkt försäljning till slutkunder ska ”Aceto Balsamico di Modena” tappas i behållare av glas, trä, keramik eller terrakotta av följande dimensioner: 0,100 liter, 0,150 liter, 0,200 liter, 0,250 liter, 0,500 liter, 0,750 liter, 1 liter, 1,5 liter, 2 liter, 3 eller 5 liter, eller i portionsbehållare som rymmer högst 25 milliliter, tillverkade av glas, plast eller kompositmaterial med samma förpackningstext som flaskornas märkning.

Syftet med omformuleringen är att rätta till en inkonsekvens mellan texten i produktspecifikationen och sammanfattningen vad gäller de portionsbehållare som benämns ”förpackningar” i sammanfattningen.

Under de senaste åren har efterfrågan på ett mer varierat produktsortiment ökat både på den italienska marknaden och framför allt i andra länder, särskilt när det gäller flaskornas volym. Vissa länder utanför Europa använder dessutom andra måttenheter, vilket innebär att producenterna tvingas tacka nej till beställningar från grossist- och detaljistförsäljare just på grund av att de inte kan tillverka behållare med andra volymer än de volymer som för närvarande är tillåtna enligt produktspecifikationen. Denna ändring strider inte mot andan i de nuvarande bestämmelserna, utan syftar till att göra bestämmelserna tillräckligt flexibla för att tillgodose marknadsefterfrågan.

Ändringen avser punkt 3.5 i det sammanfattande dokumentet.

— Artikel 8 tredje stycket i produktspecifikationen:

Följande stycke läggs till:

Behållare med en volym av 0,100 liter, 0,150 liter och 0,200 liter får inte ha en sfärisk form eller ha en sfärisk kropp och måste ha ett förhållande på 1,85 mellan den totala höjden och längden på den största sidan, eller diametern om behållaren är cylindrisk.

Vad gäller behållare med en volym på mindre än 0,250 liter anses det lämpligt att fastställa vissa allmänna principer för behållarnas form för att säkerställa en minimal enhetlighet mellan de flaskor som produkten får säljas i.

Ändringen avser punkt 3.5 i det sammanfattande dokumentet.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”ACETO BALSAMICO DI MODENA”

EU-nr: PGI-IT-0430-AM01 – 23 november 2018

SUB ( ) SGB (X)

1. Namn [på SUB eller SGB]

”Aceto Balsamico di Modena”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Italien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1. Produkttyp

Klass 1.8. Övriga produkter i bilaga I till fördraget (kryddor etc.)

3.2. Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

”Aceto Balsamico di Modena” är en vinäger som framställs enligt följande bestämmelser och har de egenskaper som anges nedan.

Analytiska egenskaper

— Densitet vid 20 °C: ej under 1,06 för den mognadslagrade produkten, ej under 1,15 för den ”lagrade” produkten.

— Verklig alkoholhalt: ej över 1,5 volymprocent.

— Lägsta totala syrahalt: 6 % för den mognadslagrade produkten och 5,5 % för den lagrade produkten.

— Total svaveldioxidhalt: högst 100 mg/l.

— Aska: minst 2,5 promille.

— Torrsubstans: minst 30 g per liter.

— Halt av reducerande socker: minst 110 g/l.

Organoleptiska egenskaper

— Klarhet: klar och glänsande.

— Färg: intensivt brun.

— Doft: karakteristisk, långvarig, intensiv och utsökt, behagligt syrlig, eventuellt med inslag av trä.

— Smak: sötsur, balanserad, behaglig och karakteristisk.

Om avvikelser från de parametrar som anges i denna artikel observeras får ett förfarande tillämpas varigenom den berörda produkten korrigeras genom tillsats av en viss mängd råvaror (vinvinäger och kokt eller koncentrerad druvmust), upp till högst 3 viktprocent. Om detta korrigeringsförfarande är nödvändigt ska det genomföras i slutet av mognadslagrings- eller lagringstiden, och i alla händelser innan produkten certifieras.

3.3. Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

”Aceto Balsamico di Modena” framställs med hjälp av särskilda traditionella tekniker av druvmust som erhålls från följande druvsorter: lambrusco, sangiovese, trebbiano, albana, ancellotta, fortana och montuni, delvis jästa och/eller kokta och/eller koncentrerade, med tillsats av en mängd vinäger som har lagrats i minst tio år för att ge produkten dess typiska organoleptiska egenskaper, och med tillsats av minst 10 % vinäger som endast har framställts genom ättikbildning av vin i enlighet med följande isotopförhållanden:

— Förhållandet 13C/12C (uttryckt som δ13C) i ättiksyra: från –29,3 ‰ till –24,3 ‰.

— Förhållandet 18O/16O (uttryckt som δ18O) i vatten, för vinvinäger med en syrahalt över 9 %: minst –2 ‰.

— Förhållandet 18O/16O (uttryckt som δ18O) i vatten, för vinvinäger med en syrahalt mellan 9 % och 6 %: minst –5 ‰.

— Förhållandet mellan deuterium/vätgas (D/H) vid metylbindningen (CH3) i ättiksyreextraktet: från 98,8 till 106 ppm.

För att ”Aceto Balsamico di Modena” ska förvärva de egenskaper som beskrivs i artikel 3.2 måste den kokta och/eller koncentrerade druvmusten uppfylla följande egenskaper:

— Lägsta totala syrahalt: 8 g per kg

— Minsta torrsubstans: 55 g per kg

— Parametrar för isotopförhållande: — Förhållandet 13C/12C (uttryckt som δ13C) i den alkohol som framställs genom jäsning av sockerarter: från –29,3 ‰ till –24,3 ‰, — D/H-förhållandet vid metylbindningen (CH3) i den alkohol som framställs genom jäsning av sockerarter: från 98,8 till 106 ppm.

3.4. Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Stegen för blandning och bearbetning av råvarorna, mognadslagring och i tillämpliga fall lagring, måste äga rum i det område som definieras i punkt 4.

I samtliga fall sker ättikbildningen och mognadslagringen i fat, tunnor eller andra behållare av ädelträ, t.ex. ek, särskilt bergek, kastanj, mullbärsträ och en under minst 60 dagar från det att utgångsmaterialet för beredningen sammanställts och produkten har fyllts i de ovannämnda träbehållarna.

3.5. Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

Vid direkt försäljning till slutkunder ska ”Aceto Balsamico di Modena” tappas i behållare av glas, trä, keramik eller terrakotta av följande dimensioner: 0,100 liter, 0,150 liter, 0,200 liter, 0,250 liter, 0,500 liter, 0,750 liter, 1 liter, 1,5 liter, 2 liter, 3 eller 5 liter, eller i portionsbehållare som rymmer högst 25 milliliter, tillverkade av glas, plast eller kompositmaterial med samma förpackningstext som flaskornas märkning.

Behållare med en volym av 0,100 liter, 0,150 liter och 0,200 liter får inte ha en sfärisk form eller ha en sfärisk kropp och måste ha ett förhållande på 1,85 mellan den totala höjden och längden på den största sidan, eller diametern om behållaren är cylindrisk.

3.6. Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

På förpackningarna ska beteckningen ”Aceto Balsamico di Modena” följas av texten ”Indicazione Geografica Protetta” [skyddad geografisk ursprungsbeteckning], med tydliga och läsliga bokstäver, fullt utskriven eller i förkortning på italienska och/eller på språket i destinationslandet. EU-symbolen för den skyddade geografiska ursprungsbeteckningen ska anges i märkningen. Utöver beteckningen ”Aceto Balsamico di Modena” får inga andra beskrivande uttryck, inte ens i form av sifferuppgifter, förekomma utöver de uttryck som anges i produktspecifikationen, och inte heller adjektiven ”extra”, ”fine”, ”scelto”, ”selezionato”, ”riserva”, ”superiore”, ”classico” och liknande.

Benämningen invecchiato [lagrad] får också anges bredvid namnet om produkten har lagrats i tre år eller mer i fat, tunnor eller andra träbehållare. Benämningen invecchiato får åtföljas av en uppgift om den minsta lagringstiden på tre år.

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Produktionen av ”Aceto Balsamico de Modena” måste ske i provinserna Modena och Reggio Emilia.

5. Samband med det geografiska området

Sambandet mellan ”Aceto Balsamico di Modena” och det geografiska området bygger på produktens anseende. ”Aceto Balsamico di Modena” har ett utmärkt anseende på både den nationella och den internationella marknaden, vilket bekräftas genom att produkten ofta används i olika recept och är väl etablerad på internet, i pressen och i andra medier. Därigenom har konsumenterna fått kunskap om produktens unika egenskaper och autentiska ursprung.

”Aceto Balsamico di Modena” är sedan länge ett framträdande inslag i Modenas kultur och historia och har ett obestridligt gott rykte runtom i världen. Den står i nära samband med de kunskaper, traditioner och färdigheter som är typiska för de lokalbefolkningar som skapade denna exklusiva och särpräglade produkt i dessa områden. ”Aceto Balsamico di Modena” har blivit ett viktigt inslag i det sociala och ekonomiska livet i regionen och en inkomstkälla för flera marknadsaktörer och också en integrerad del i regionens kulinariska traditioner med en framträdande roll i otaliga lokala recept. Festivaler och särskilda arrangemang organiseras sedan flera år tillbaka och har sitt ursprung i lokala traditioner. De lokala producenterna deltar i dessa arrangemang, vilka ger dem möjlighet att träffas och bidra till att ge kontinuitet åt de lokala traditionerna. ”Aceto Balsamico di Modena” är en specifik och särpräglad produkt som med tiden blivit känd i hela världen. I konsumenternas medvetande är upplevelsen av produkten nära förbunden med det rykte om gastronomisk kvalitet som är förenat med de båda provinserna i Emilia-Romagna.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

Den fullständiga produktspecifikationen finns på

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

eller

direkt via webbplatsen för ministeriet för jordbruks-, livsmedels- och skogsbrukspolitik (www.politicheagricole.it) genom att klicka på ”Prodotti DOP E IGP” (uppe till höger på skärmen), därefter på ”Prodotti DOP IGP STG” (till vänster på skärmen) och sedan på ”Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE”.

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.