SV Europeiska unionens officiella tidning C 75/13

Offentliggörande av en ansökan om ändring i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2012/C 75/07

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 (1). Invändningar måste komma in till kommissionen senast sex månader efter dagen för detta offentliggörande.

ANSÖKAN OM ÄNDRING

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

ANSÖKAN OM ÄNDRING ENLIGT ARTIKEL 9

”COPPIA FERRARESE”

EG-nr: IT-PGI-0105-0120-30.08.2007

SGB ( X ) SUB ( )

1. Rubrik i produktspecifikationen som berörs av ändringen:

—  Produktens beteckning — Produktbeskrivning —  Geografiskt område —  Bevis på ursprung — Framställningsmetod —  Samband —  Märkning —  Nationella krav —  Annat (specificera)

2. Typ av ändring(ar):

— Ändring av sammanfattande dokument eller sammanfattning —  Ändring i specifikationen för en registrerad SUB eller SGB för vilken varken det sammanfattande dokumentet eller sammanfattningen har offentliggjorts —  Ändring i specifikationen som inte kräver någon ändring i det offentliggjorda sammanfattande dokumentet (artikel 9.3 i förordning (EG) nr 510/2006) —  Tillfällig ändring i specifikationen till följd av att de offentliga myndigheterna har infört obligatoriska sanitära eller fytosanitära åtgärder (artikel 9.4 i förordning (EG) nr 510/2006)

3. Ändring(ar):

3.1 Produktbeskrivning:

I artikel 7, som gäller produktens egenskaper vid försäljningen, har vattenhalten i de olika bröden höjts till högst 19 %, eftersom det visat sig att vattenhalten i de största ”Coppia Ferrarese” SGB var högre än den nu angivna. För att underlätta kontroller anges dessutom att vattenhalten ska mätas i den del som kallas ”crostino” och motsvarar ”hörnens” ändar.

3.2 Framställningsmetod:

Ändringen är i allt väsentligt ett förtydligande om de råvaror som behövs för framställning av produkten med den skyddade geografiska beteckningen. I de gällande specifikationerna anges i artikel 4 att naturlig jäst (surdeg) och jäst ska användas, utan närmare beskrivning av den sistnämnda. Det har visat sig lämpligt att precisera att det rör sig om öljäst, för att förhindra att ”icke-naturlig” jäst används.

I artikel 4 har det också, i slutet av ingrediensförteckningen, lagts till ett förbud mot användning av brödtillsatser, just för att undvika att degen tillsätts produkter som inte anges i specifikationerna och som skulle ändra produktens kvalitet.

När det vidare gäller förhållandet ister–mjöl och extra jungfruolja–mjöl har de exakta uppgifterna ersatts med ett intervall för att ge värden som bättre motsvarar hantverksmetoderna, där ingredienserna sällan vägs på grammet när.

I artikel 5 preciseras egenskaperna hos det mjöl som används för framställning av surdegen; i de gällande specifikationerna sägs inget om dessa egenskaper. Det preciseras att mjölet ska vara ”specialvetemjöl eller mjöl med hög glutenhalt” och anges ett intervall för dessa egenskaper hos mjölet.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”COPPIA FERRARESE”

EG-nr: IT-PGI-0105-0120-30.08.2007

SGB ( X ) SUB ( )

1. Beteckning:

”Coppia Ferrarese”

2. Medlemsstat eller tredjeland:

Italien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet:

3.1 Produkttyp:

Klass 2.4. Bröd, konditorivaror, konfekt, skorpor och andra bagerivaror

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i (1) är tillämplig:

”Coppia Ferrarese” består vid försäljningen av två deglängder som fästs ihop på mitten och vridits i ändarna så att det formas ett slags spiralkors med fyra hörn. Ändarna kallas ”crostini”. Brödet har gyllene färg med ljusa marmoreringar där degen vridits. Doften är kraftig och aptitretande och smaken utsökt.

Bröden väger mellan 80 och 250 g och har en vattenhalt som beroende på storleken ligger på mellan 12 och 19 % och mäts i den del som kallas ”crostino” och motsvarar ”hörnens” ändar.

3.3 Råvaror (endast för bearbetade produkter):

Råvarorna för tillverkning av ”Coppia Ferrarese” SGB är finmalet vetemjöl av typen ”0”, vatten, svinister, extra jungfruolja, naturlig jäst (surdeg), naturlig öljäst, salt och malt eller maltextrakt. Brödtillsatser får inte användas.

Enligt bestämmelserna i gällande nationell lagstiftning (lag nr 580/67) ska finmalet vetemjöl av typen ”0” ha följande egenskaper:

— Vattenhalt: högst 14,50 %

— Per 100 delar torrsubstans: — Aska: högst 0,65 % — Cellulosa: högst 0,20 % — Torrgluten: minst 9 %

3.4 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung):

—

3.5 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området:

Samtliga steg i produktionen av brödet, från bearbetningen, formningen och jäsningen av degen till gräddningen, måste äga rum i det avgränsade geografiska området enligt punkt 4, bl.a. därför att det är då degstycket får sin karakteristiska form.

Beredningen av surdegen, som är en levande organism som anpassar sig till produktionsplatsen, måste också äga rum i det avgränsade geografiska området.

3.6 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.:

Brödet ska säljas inom 24 timmar efter framställningen och får inte frysas eller genomgå någon annan form av konserveringsprocess, inte heller i något mellanliggande skede i produktionsprocessen.

Endast förpackat bröd får säljas efter utgången av de 24 timmarna från framställningen, om det förpackas på ett sådant sätt att det kan förvaras utan tillsats av konserveringsmedel eller andra ämnen.

Produktionsföretagen ska märka varje bröd med produktens logotyp, så att det enkelt kan skiljas från andra brödsorter.

3.7. Särskilda regler för märkning:

När ”Coppia Ferrarese” säljs förpackat ska alla uppgifter om produkten och om de karakteristiska ingredienserna finnas på förpackningen, tillsammans med produktens logotyp.

Produktens logotyp föreställer två flätade, ljusgula bröd i en blå ruta. Ovanför rutan står beteckningen ”coppia” och under ”ferrarese I.G.P” med vita bokstäver på svart botten.

Inga andra beteckningar eller benämningar får förekomma utöver den skyddade geografiska beteckningen ”Coppia Ferrarese”, t.ex. ”extra”, ”fine”, ”selezionato”, ”superiore” (extra, fin, utvald, förstklassig) eller andra liknande benämningar.

Det är dock tillåtet att använda beteckningar som hänvisar till namn, firmanamn eller privata varumärken, förutsatt att de inte är av lovordande karaktär och inte kan vara vilseledande för konsumenten.

4. Kort beskrivning av det geografiska området:

Produktionsområdet för ”Coppia Ferrarese” innefattar hela provinsen Ferraras territorium.

5. Samband med det geografiska området:

5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området:

”Coppia Ferrarese” är nära kopplat till staden Ferraras kultur och historia. Redan 1287 föreskrevs i de kommunala lagarna, som reglerade sedvänjor och bruk som funnits länge, att bagarna skulle baka bröd smyckat med blomsterslingor, vilket sedan gav upphov till det vridna bröd som är ursprunget till det klassiska Coppia Ferrarese.

Vidare föreskrevs att brödet skulle märkas med bagarens stämpel, att det inte fick förlora i vikt under gräddningen och att det skulle vara väl genombakat. Det fanns även bestämmelser om böter för den som inte iakttog bestämmelserna. I provinsen Ferrara är cirka 330 bagare verksamma i familjeföretag. Dagsproduktionen uppgår till cirka 50 000 kg färskt bröd varav 60 % är ”Coppia Ferrarese”. Bagarna är skickliga hantverkare som under sin lärlingstid fördjupar sitt yrkeskunnande i bagerierna med hjälp av de kunskaper och den kompetens de förvärvat under sin långa utbildning. Dessa hantverkare tillägnar sig och använder de speciella surdegsmetoderna, och det är deras hängivenhet som ligger bakom kvaliteten hos denna produkt som varit oförändrad under så lång tid.

Vattnet och luftfuktigheten har, tillsammans med bagarnas obestridda kompetens och yrkesskicklighet och användningen av surdeg, bidragit till att genom åren bevara kvaliteten hos denna typiska produkt som förekommer på hela provinsens territorium.

Det finns flera metoder för beredning av surdeg. Den som av tradition används mest av bagarna i Ferrara föreskriver användning av 150 g saft från pressning av druvor, som efter framställningen förvaras i rumstemperatur i omkring 48 timmar för att jäsa. Bagarna tillsätter därefter 500 g specialvetemjöl W350 och en viss mängd vatten för att vätskemängden ska bli 50 %. Sedan bearbetas degen för hand tills man får en degboll som får jäsa i 36–48 timmar. Därefter tillsätt 500 g mjöl och 250 ml vatten, och degen bearbetas på nytt. Efter 36 timmars jäsning tillsätts 1 000 g mjöl och 500 ml vatten till degen, som bearbetas på nytt och får jäsa i 24 timmar. I nästa fas tillsätts 1 500 g mjöl och 1 l vatten, varefter degen bearbetas på nytt och får jäsa i ytterligare 12 timmar.

Beredningen av surdegen tar mellan 15 och 20 dagar, beroende på årstiden. På vintern tar det något längre tid än på sommaren.

Under den andra beredningsfasen, i mitten av produktionsprocessen, bearbetas degen i degmaskin. Den har då fått kompakt konsistens och är svår att bearbeta för hand.

Efter 4–5 timmar är surdegen färdigjäst och bagarna kan gå vidare till bakningen.

5.2 Specifika uppgifter om produkten:

Den särskilda karaktären hos ”Coppia Ferrarese” hänger samman med dess speciella form med fyra ”hörn” bestående av två deglängder som först bearbetas var för sig och därefter fästs ihop för hand av bagarna.

Beredningen av surdegen enligt punkt 5.1 ger den unika levande jästkultur med mjölksyra och ättiksyra som ger degen syra och gör den lättbearbetad.

Surdegen, som alltså är helt naturlig, gör produkten lättsmält.

5.3 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB):

Produktens särskilda egenskaper är nära kopplade till de förhållanden som råder i området där den framställs.

Den huvudsakliga kopplingen till ursprungsområdet är användningen av surdeg, som bereds direkt av bagarna i bagerierna. Det finns ett nära samband mellan brödets egenskaper och klimatförhållandena i produktionsområdet.

Användningen av surdeg ger den unika levande jästkultur med mjölksyra och ättiksyra som ger degen dess karakteristiska syra och gör den lättbearbetad, så att den kan ges sin typiska form. Det ”vridna” brödet med sitt originella utseende var mycket uppskattat och hade en framträdande plats vid de storslagna banketter som familjen d’Este höll under renässansen. Det finns ett omfattande bibliografiskt material som bekräftar sambandet mellan ”Coppia Ferrarese” och staden Ferrara och som vittnar om brödets traditionella karaktär, genom en rad händelser som ofta har koppling till fattigdom och historiska ögonblick.

Bagarnas skicklighet vid tillverkningen av ”Coppia Ferrarese” med sin karakteristiska form är resultatet av just dessa sedvänjor som befästs under årens lopp; ”Coppia Ferrarese” känns än i dag omedelbart igen tack vare sin form.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen:

(artikel 5.7 i förordning (EG) nr 510/2006)

Den nuvarande förvaltningen har inlett det nationella invändningsförfarandet för ansökan om ändring av den skyddade geografiska beteckningen ”Coppia Ferrarese” i Italiens officiella tidning nr 75 av den 30 mars 2007.

Den konsoliderade texten med produktionsspecifikationen finns på

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

Den kan också nås direkt från startsidan på webbplatsen för ministeriet för jordbruks-, livsmedels- och skogsbrukspolitik (http://www.politicheagricole.it): klicka på ”Qualità e sicurezza” (längst upp till höger på skärmen) och sedan på ”Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE”.

(1) EUT L 93, 31.3.2006, s. 12.