SV Europeiska unionens officiella tidning C 384/19

Offentliggörande av en ansökan om ändring i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2016/C 384/09)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1).

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”FOLAR DE VALPAÇOS”

EU-nr: PT-PGI-0005-01392 – 23.10.2015

SUB ( ) SGB ( X )

1. Benämning

”Folar de Valpaços”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Portugal

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 2.3 Bröd, konditorivaror, konfekt, skorpor och andra bagerivaror

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

”Folar de Valpaços” är ett rektangulärt bakverk som framställs med en bröddeg gjord på vete som berikats med ägg, olivolja med den skyddade ursprungsbeteckningen Trás-os-Montes eller en olivolja med liknande organoleptiska egenskaper, margarin av vegetabiliskt ursprung och/eller ister. Det är fyllt med fett och/eller randigt, saltat och torkat (ej rökt) griskött, saltat och torkat (ej rökt) sidfläsk, rökt salami av fläskkött (”salpicão” och ”linguiça”), skinka av fläskkött som förädlats genom rökning eller naturlig förädling och/eller rökt fläskbog.

Den ”Folar de Valpaços” som saluförs har följande fysiska och organoleptiska egenskaper:

Tabell 1

Redogörelse för de minsta och största värdena för alla de fysiska parametrarna hos ”Folar de Valpaços”

”Folar de Valpaços” Min. Max. Längd (cm) 15 40 Bredd (cm) 10 25 Höjd (cm) 8 12 Vikt (kg) 0,5 2 Förhållande deg/fyllning efter bakning 25 % 50 %





Tabell 2

Visuella och organoleptiska egenskaper hos ”Folar de Valpaços”

Utseende Rektangulär ”Folar” (typ av bröd) som genom gräddningen får en tunn, slät och glänsande skorpa, och vars färg är gul till ljusbrun. Invändigt utseende Inkråmet är luftigt och håligt, av gulaktig färg och med spridda fläckar som är en aning flottiga och mörkröda då de består av rökta produkter (”salpicão”, ”linguiça” eller andra sorter som kryddats med röd paprika). Jämnt fördelade över inkråmet finns även olika stora bitar av det kött som utgör fyllningen, likt en mosaik där de olika köttsorternas skilda färger kan urskiljas. Organoleptiska egenskaper Inkråmet är aromatiskt och mjukt, lätt saltat och saftigt och har smak av ägg och olivolja, med en arom som påminner om rökta produkter. Produkten har en smak och arom som är karakteristisk för den olivolja som används, och det rökta köttet och de olika köttprodukter som utgör fyllningen ger växelvis olika upplevelser genom sina smaker, aromer och konsistenser.

3.3 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

Den extra jungfruoljan Trás-os-Montes med skyddad ursprungsbeteckning (eller en olivolja med liknande organoleptiska egenskaper) som används vid framställningen av ”Folar de Valpaços” har specifika aromatiska och smakmässiga egenskaper som överförs till bröddegen, och därigenom till slutprodukten. Den mycket fruktiga smaken hos ”Folar de Valpaços” har således sitt ursprung i de smak- och doftmässiga egenskaper som påminner om färsk frukt och den söta, bittra och kryddstarka smaken från den olivolja den har framställts av.

3.4 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Beredning och knådning av degen, jäsning, fyllning och förhandsinfrysning.

Förhandsinfrysning – när degen har jäst färdigt kan ”Folar de Valpaços” förhandsinfrysas/djupfrysas. Denna process sker på produktionsplatsen så att mikrobiologisk kontaminering undviks. Transport till andra orter för ytterligare förädling skulle medföra en oacceptabel risk för kontaminering.

3.5 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

”Folar de Valpaços” saluförs styckvis (hel) eller i portioner som förpackas på följande sätt:

a) Vid direkt försäljning vid produktionsanläggningen: på en individuell bricka

b) När den skickas till andra orter för konsumtion: — förpackad i omslagspapper eller i en stängd papperspåse, — vakuumförpackad, — förpackad infryst/djupfryst. Märk väl: ”Folar de Valpaços” får infrysas/djupfrysas färdiggräddad, så länge den inte redan har förhandsinfrysts/djupfrysts.

Den vakuumförpackning eller förpackning i infryst/djupfryst form som avses ovan sker på produktionsplatsen så att mikrobiologisk kontaminering undviks. Transport till andra orter för ytterligare förädling skulle medföra en oacceptabel risk för kontaminering.

3.6 Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Utöver de uppgifter som är obligatoriska enligt lagstiftning ska varje etikett för ”Folar de Valpaços” innehålla följande:

— Uppgiften ”Folar de Valpaços – Skyddad geografisk beteckning” eller ”Folar de Valpaços – SGB” (fastsatt centralt i den övre delen av brödet).

— Logotypen för ”Folar de Valpaços”.

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Kommunen Valpaços.

5. Samband med det geografiska området

Sambandet mellan ”Folar de Valpaços” och det geografiska området baseras på bakverkets renommé.

Termen ”folar” som ofta kopplas samman med presenter och/eller gåvor betyder ”det bästa”. Traditionellt framställdes ”folar” under påsken för att på påskdagen samlas in från hushållen av kyrkoherden under det så kallade ”Compasso” eller påskbesöket. ”Folar” bestod av de finaste produkterna som jorden och befolkningen kunde erbjuda – mjöl, ägg, olivolja av sorterna ”Madural”, ”Verdial” och ”Cobrançosa”, konserverat griskött och traditionella rökta köttprodukter från Valpaços – kryddat med ”vinha de alho” (marinad gjord på vin och vitlök) och rökt på trä från samma skogsrika region, av t.ex. ek, tall och vinranka.

Även om ”folar” utan tvekan än i dag är en viktig del av påsktraditionerna, finner man även bakverket ofta på middagsborden i Valpaços hela året runt och det är oumbärligt vid alla familjefester och högtider.

”Folar de Valpaços” skiljer sig från liknande bröd genom metoden för beredning av degen, vilken består av två jäsningsfaser som är specifika för kommunen Valpaços.

Den tidigaste hänvisningen till ett recept som benämns ”Folar de Valpaços” gjordes 1959 i ett verk med titeln Livro de Pantagruel (”Boken om Pantagruel”) av Bertha Rosa Limpo (1959), och denna benämning förekom sedan i flera verk om portugisisk matlagning, varav den viktigaste är kokboken Cozinha Tradicional Portuguesa (”Traditionell portugisisk matlagning”) av Maria de Lurdes Modesto (1982).

År 1961 vann ”Folar de Valpaços” av Maria Eugénia Cerqueira da Mota från Valpaços 1:a pris i Concurso Nacional de Cozinha e Doçaria Portuguesa (nationellt mästerskap i portugisisk matlagning och bakning) som anordnades av det portugisiska tv-bolaget RTP (Barroso da Fonte, 2003).

”Folar de Valpaços” renommé och namn omnämndes av Virgilio Nogueiro Gomes i hans verk Transmontanices – Causas de Comer (2010), i krönikorna Folares e a Pascoa (2009) och i Cadernos de Receitas (2012).

De råvaror som används, yrkeskunnandet hos regionens producenter som följer en historisk tradition som förs vidare från generation till generation, det goda rykte och den historia som förknippas med denna produkt och staden Valpaços är faktorer som tillsammans rättfärdigar att framställningen av denna produkt bör begränsas till kommunen i fråga.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i den här förordningen)

http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/CE_Folar_Valpacos.pdf

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.