1993L0043 — SV — 20.11.2003 — 001.001 — 1
Detta dokument är endast avsett som dokumentationshjälpmedel och institutionerna ansvarar inte för innehållet
►B RÅDETS DIREKTIV 93/43/EEG
av den 14 juni 1993
om livsmedelshygien
(EGT L 175, 19.7.1993, s. 1)
Ändrat genom:
Officiella tidningen
nr sida datum
►M1 Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 1882/2003 av den 29
september 2003L 284 1 31.10.2003
▼B
RÅDETS DIREKTIV 93/43/EEG
av den 14 juni 1993
om livsmedelshygien
EUROPEISKA GEMENSKAPERNAS RÅD HAR ANTAGIT DETTA
DIREKTIV
med beaktande av Fördraget om upprättandet av Europeiska ekono-
miska gemenskapen, särskilt artikel 100a i detta,
med beaktande av kommissionens förslag,i samarbete med Europaparlamentet (
1),
med beaktande av Ekonomiska och sociala kommitténs yttrande (2), och
med beaktande av följande:Fri rörlighet för livsmedel är en väsentlig förutsättning för förverkli-
gandet av den inre marknaden. Denna princip förutsätter tillit tillsäkerhetsstandarden för livsmedel som omsätts fritt, särskilt hygienstan-darden i alla stadier av beredning, bearbetning, tillverkning,
förpackning, förvaring, transport, distribution, hantering samt
försäljning eller leverans till konsumenten.
Skyddet av människors hälsa är av yttersta vikt.
Bestämmelser som rör detta skydd finns redan i rådets direktiv 89/397/
EEG av den 14 juni 1989 om offentlig kontroll av livsmedel (
3) samt i
ett antal särskilda regler på detta område. Ett viktigt ändamål med
denna kontroll är livsmedelshygien. Direktiv 89/397/EEG behandlar
inspektion, provtagning och analys och bör kompletteras medbestämmelser som syftar till att förbättra livsmedelshygienen och ökatilliten till hygienstandarden för livsmedel som omsätts fritt.
De allmänna regler för livsmedelshygien som skall följas vid bered-
ning, bearbetning, tillverkning, förpackning, förvaring, transport,distribution, hantering samt försäljning eller leverans till konsumentenmåste harmoniseras för att säkra skyddet av människors hälsa.
Användningen av faroanalys, riskbedömning och andra tekniker för
identifiering, kontroll och övervakning av kritiska punkter är erkänd.
Mikrobiologiska kriterier och kriterier för temperaturkontroll kan antas
för vissa typer av livsmedel. Dessa kriterier skall, om de antas, vara iöverensstämmelse med vetenskapligt accepterade allmänna principer.
Medlemsstaterna skall uppmuntra och delta i utvecklingen av riktlinjer
för god hygienpraxis som livsmedelsföretag kan hänvisa till. Dessariktlinjer skall, där detta är lämpligt, grunda sig på Recommended
International Code of Practice, General Principles of Food Hygiene i
Codex Alimentarius (
4).
Kommissionen skall, med medlemsstaternas och övriga berörda parters
hjälp, uppmuntra utvecklingen av riktlinjer för god hygienpraxis somlivsmedelsföretag kan hänvisa till, vid behov inom hela gemenskapen.
En person som driver ett livsmedelsföretag är emellertid ansvarig för
hygienförhållandena i sitt företag. Detta direktiv kräver därför inte attriktlinjer för god hygienpraxis iakttas som inte är rättsligt bindande.
För genomförandet av de allmänna reglerna för livsmedelshygien och
riktlinjerna för god hygienpraxis bör tillämpning av standarderna i EN29000-serien rekommenderas.1993L0043 — SV — 20.11.2003 — 001.001 — 2
(1) EGT nr C 174, 23.11.1992 och
EGT nr C 150, 31.5.1993.
(2) EGT nr C 223, 31.8.1992, s. 16.
(3) EGT nr L 186, 30.6.1989, s. 23.
(4)Codex Alimentarius Volym A. Recommended International Code of Prac-
tice. General Principles of Food Hygiene. Second Revision (1985). Food
and Agricultural Organization of the United Nations World Health Organi-
zation, Rome, 1988.
▼B
Efterlevnaden av de allmänna reglerna för livsmedelshygien bör i
enlighet med direktiv 89/397/EEG kontrolleras av medlemsstaternasbehöriga myndigheter i syfte att förhindra att konsumenten skadas av
livsmedel som är otjänliga som människoföda eller som kan utgöra en
fara för människors hälsa.
Personer som driver livsmedelsföretag måste säkerställa att endast livs-
medel som inte är skadliga för hälsan släpps ut på marknaden, och debehöriga myndigheterna bör ges tillräckliga befogenheter för att säkraskyddet av folkhälsan. Livsmedelsföretagens legitima rättigheter bör
emellertid garanteras.
Kommissionen bör underrättas om vilka behöriga myndigheter i
medlemsstaterna som ansvarar för den offentliga kontrollen av livsme-delshygien.
HÄRIGENOM FÖRESKRIVS FÖLJANDE.
Artikel 1
1. I detta direktiv fastställs allmänna regler för livsmedelshygien
samt förfaranden för kontroll av att dessa regler följs.
2. Detta direktiv påverkar inte tillämpningen av de bestämmelser
som antagits i gemenskapens särskilda regler för livsmedelshygien.
Inom tre år efter det att detta direktiv har antagits skall kommissionenundersöka förhållandet mellan gemenskapens särskilda regler för livs-medelshygien och bestämmelserna i detta direktiv och vid behovkomma med förslag.
Artikel 2
I detta direktiv används följande beteckningar med de betydelser som
här anges:
— livsmedelshygien : nedan kallat ”hygien”, alla åtgärder som är
nödvändiga för att säkerställa att livsmedel är säkra och hälso-samma. Åtgärderna omfattar alla stadier efter råvaruproduktionen(vilken omfattar t. ex. skörd, slakt och mjölkning), under beredning,
bearbetning, tillverkning, förpackning, förvaring, transport, distribu-
tion, hantering samt försäljning eller leverans till konsumenten.
— livsmedelsföretag : varje offentligt eller privat företag som med eller
utan vinstsyfte bedriver någon av eller samtliga följande verksam-heter: beredning, bearbetning, tillverkning, förpackning, förvaring,transport, distribution, hantering samt försäljning eller leverans avlivsmedel.
— hälsosamma livsmedel : livsmedel som ur hygiensynpunkt är tjänliga
som människoföda.
Artikel 3
1. Beredning, bearbetning, tillverkning, förpackning, förvaring,
transport, distribution, hantering samt försäljning eller leverans av livs-
medel skall utföras under hygieniska förhållanden.
2. Personer som driver livsmedelsföretag skall identifiera de steg i
verksamheten som är kritiska för livsmedlens säkerhet och säkerställaatt tillräckliga säkerhetsförfaranden fastställs, tillämpas, upprätthållsoch ses över på grundval av följande principer, vilka använts vid utar-
betandet av HACCP-systemet (riskbedömning och kritiska
kontrollpunkter):
— Analys av potentiella livsmedelsfaror i ett livsmedelsföretags verk-
samhet.
— Identifiering av de led i denna verksamhet där livsmedelsfaror kan
uppstå.
— Avgörande av vilka av de identifierade leden som är kritiska för
livsmedelssäkerheten - de ”kritiska punkterna”.
— Identifiering och genomförande av effektiva kontroll- och övervak-
ningsförfaranden vid dessa kritiska punkter.1993L0043 — SV — 20.11.2003 — 001.001 — 3
▼B
— Översyn av analysen av livsmedelsfaror, de kritiska punkterna samt
kontroll- och övervakningsförfarandena, regelbundet och varje gånglivsmedelsföretagets verksamhet ändras.
3. Personer som driver livsmedelsföretag skall följa de hygienregler
som anges i bilagan. Undantag från vissa av bestämmelserna i bilagan
kan beviljas i enlighet med det förfarande som fastställs i artikel 14.
Artikel 4
Utan att det påverkar tillämpningen av gemenskapens särskilda regler
kan mikrobiologiska kriterier och kriterier för temperaturkontroll antasför vissa typer av livsmedel, i enlighet med det förfarande somfastställs i artikel 14 och efter samråd med Vetenskapliga livsmedels-kommittén, vilken bildats genom beslut 74/234/EEG (
1).
Artikel 5
1. Medlemsstaterna skall uppmuntra utvecklingen av riktlinjer för
god hygienpraxis, vilka livsmedelsföretagen frivilligt kan använda som
hjälpmedel för att följa bestämmelserna i artikel 3.
2. Utvecklingen av de riktlinjer för god hygienpraxis som avses i
punkt 1 skall ske enligt följande:
— Av livsmedelssektorerna och företrädare för andra berörda parter,
t.ex. relevanta myndigheter och konsumentgrupper.
— I samråd med parter som berörs i stor utsträckning, inbegripet de
behöriga myndigheterna.
— Där detta är lämpligt, med beaktande av Recommended Interna-
tional Code of Practice, General Principles of Food Hygiene iCodex Alimentarius .
3. De riktlinjer som avses i punkt 1 och 2 kan utvecklas under
ledning av ett nationellt standardiseringsorgan enligt lista 2 i bilagan
till rådets direktiv 83/189/EEG av den 28 mars 1983 om ett informa-tionsförfarande beträffande tekniska standarder och föreskrifter (
2).
4. Medlemsstaterna skall bedöma de riktlinjer för god hygienpraxis
som avses i punkt 1 och 2 i syfte att avgöra i vilken utsträckning dekan anses vara förenliga med artikel 3.
5. Medlemsstaterna skall till kommissionen överlämna de riktlinjer
för god hygienpraxis som de anser vara förenliga med artikel 3.
Kommissionen skall se till att medlemsstaterna får tillgång till dessa
riktlinjer.
6. Om en eller flera medlemsstater eller kommissionen anser att det
för harmoniseringens skull kan vara nödvändigt att utveckla riktlinjerför god hygienpraxis på europeisk nivå (nedan kallade ”Europeiskariktlinjer för god hygienpraxis”), skall kommissionen samråda medmedlemsstaterna inom ramen för Ständiga livsmedelskommittén ienlighet med artikel 14. Syftet med detta samråd är att undersöka
behovet av sådana frivilliga riktlinjer i de berörda branscherna eller
verksamheterna och, när sådana riktlinjer anses nödvändiga,
— att ange tänkt räckvidd, ämnesområde och tidsplan för utvecklingen
av dessa frivilliga riktlinjer, med hänsyn till den tid som behövs för
samråd med parter som berörs i stor utsträckning av dem, och
— att hänskjuta dessa frivilliga riktlinjer till ett europeiskt standardi-
seringsorgan för utveckling och/eller bedömning.
7. Vid utvecklingen av de europeiska riktlinjer för god hygienpraxis
som avses i punkt 6 skall alla nödvändiga åtgärder vidtas för att
— säkerställa att dessa riktlinjer utvecklas av företrädare för livsme-
delssektorerna och företrädare för andra parter som berörs i storutsträckning, t. ex. behöriga myndigheter och konsumentgrupper,1993L0043 — SV — 20.11.2003 — 001.001 — 4
(1) EGT nr L 136, 20.5.1974, s. 1.
(2) EGT nr L 109, 26.4.1983, s. 8. Direktivet är senast ändrat genom beslut 92/
400/EEG (EGT nr L 221, 6.8.1992, s. 55).
▼B
— säkerställa att innehållet i riktlinjerna är förenligt med bestämmel-
serna i artikel 3 och, där detta är lämpligt, att RecommendedInternational Code of Practice, General Principles of Food Hygiene
iCodex Alimentarius tas i beaktande,
— säkerställa att innehållet i riktlinjerna kan tillämpas i hela gemen-
skapen inom de livsmedelssektorer som de berör,
— säkerställa att hänsyn tas till de relevanta riktlinjer för god hygien-
praxis som utarbetats i enlighet med punkt 1-3,
— säkerställa att samråd sker med alla parter som berörs i stor
utsträckning av riktlinjerna, inbegripet medlemsstaterna, och atthänsyn tas till deras anmärkningar.
8. Titlar på och hänvisningar till europeiska riktlinjer för god
hygienpraxis som utvecklats i enlighet med förfarandet i punkt 6 och7 skall offentliggöras i C-serien av Europeiska gemenskapernas offici-
ella tidning . Medlemsstaterna skall säkerställa att de relevanta
livsmedelssektorerna och de berörda myndigheterna inom deras territo-rier underrättas om dessa offentliggjorda riktlinjer.
Artikel 6
Medlemsstaterna skall, om de anser att det är lämpligt, rekommendera
personer som driver livsmedelsföretag att använda sig av de europeiskastandarderna i EN 29000-serien i syfte att tillämpa de allmänna hygien-reglerna och riktlinjerna för god hygienpraxis.
Artikel 7
1. Medlemsstaterna kan, i enlighet med fördraget, bibehålla, ändra
eller införa nationella hygienbestämmelser som är mer detaljerade ände som fastställs i detta direktiv, förutsatt att sådana bestämmelser
— inte är mindre strikta än de som anges i bilagan,
— inte utgör en begränsning eller ett hinder för handel med livsmedel
som framställts i enlighet med detta direktiv.
2. Tills dess att närmare bestämmelser har fastställts enligt artikel 4
får medlemsstaterna, i enlighet med fördraget, bibehålla, ändra ellerinföra relevanta nationella bestämmelser.
3. Om en medlemsstat i sådana fall som avses i punkt 1 och 2 anser
det nödvändigt att anta ny lagstiftning eller att ändra befintlig lagstift-
ning, skall den underrätta kommissionen och de övrigamedlemsstaterna om de planerade åtgärderna och uppge vilka skälsom ligger till grund för dem. Kommissionen skall samråda medmedlemsstaterna inom Ständiga livsmedelskommittén, vilken bildats
genom beslut 69/414/EEG (
1), om den anser att sådant samråd kan
vara lämpligt eller om en medlemsstat begär det.
Medlemsstaten kan vidta den planerade åtgärden först tre månader efter
denna underrättelse och förutsatt att kommissionen inte motsätter sigåtgärden.
Om så är fallet skall kommissionen, före utgången av den period som
avses i andra stycket, inleda det förfarande som föreskrivs i artikel 14för att avgöra om de planerade åtgärderna kan genomföras, omnödvändigt efter det att lämpliga ändringar gjorts.
Artikel 8
1. De behöriga myndigheterna skall utföra kontroller i enlighet med
direktiv 89/397/EEG för att säkerställa att livsmedelsföretagen följer
bestämmelserna i artikel 3 i det här direktivet och, i tillämpliga fall,alla bestämmelser som fastställts i enlighet med artikel 4 i det härdirektivet. Vid dessa kontroller skall vederbörlig hänsyn tas till de rikt-linjer för god hygienpraxis som avses i artikel 5 i det här direktivet, omsådana finns.1993L0043 — SV — 20.11.2003 — 001.001 — 5
(1) EGT nr L 291, 19.11.1969, s. 9.
▼B
2. De behöriga myndigheternas inspektioner skall omfatta en allmän
bedömning av de potentiella faror för livsmedelssäkerheten som ärförbundna med verksamheten. De behöriga myndigheterna skall ägna
särskild uppmärksamhet åt de kritiska kontrollpunkter som identifierats
av livsmedelsföretagen för att bedöma om nödvändig övervakning ochkontroll äger rum.
Medlemsstaterna skall se till att alla lokaler för livsmedel inspekteras
med den regelbundenhet som är lämplig med hänsyn till den risk somär förbunden med lokalerna.
3. De behöriga myndigheterna skall se till att livsmedel som impor-
teras till gemenskapen kontrolleras i enlighet med direktiv 89/397/EEGi syfte att säkerställa efterlevnaden av de relevanta bestämmelserna iartikel 3 och, i tillämpliga fall, alla bestämmelser som fastställts ienlighet med artikel 4.
Artikel 9
1. Om de behöriga myndigheterna vid de kontroller som avses i
artikel 8 konstaterar att avvikelse från bestämmelserna i artikel 3 eller,
i tillämpliga fall, bestämmelser som fastställts i enlighet med artikel 4
kan innebära risker för livsmedlens säkerhet eller hälsosamhet, skall devidta lämpliga åtgärder, som t.ex. kan innebära att livsmedlet dras inoch/eller förstörs eller att hela eller delar av företaget stängs under enlämplig tidsperiod.
Vid bedömning av risken för livsmedlens säkerhet eller hälsosamhet
skall hänsyn tas till livsmedlets art, det sätt på vilket det hanteras och
förpackas samt alla övriga processer som livsmedlet genomgår föreleveransen till konsumenten och de förhållanden som råder där detställs ut och/eller förvaras.
2. Medlemsstaterna skall vidta nödvändiga åtgärder för att
säkerställa att alla fysiska och juridiska personer som berörs avkontrollen har rätt att överklaga åtgärder som vidtagits av de behöriga
myndigheterna till följd av kontrollen.
Artikel 10
1. Om ett hygienproblem som kan utgöra en allvarlig hälsorisk
uppstår eller sprids på ett tredje lands territorium skall kommissionen,antingen på eget initiativ eller på begäran från en medlemsstat, utandröjsmål vidta båda eller någon av följande åtgärder, beroende på situ-ationens allvar:
— Ställa in importen från hela eller delar av det berörda tredje landet
och om det är nödvändigt från tredje land genom vilket transit sker.
— Fastställa särskilda villkor för livsmedel från hela eller delar av det
berörda tredje landet.
2. Kommissionen kan i det fall som avses i punkt 1 vidta interimis-
tiska skyddsåtgärder för de berörda livsmedlen.
3. Kommissionen skall, utom i nödsituationer, samråda med
medlemsstaterna innan den vidtar de åtgärder som avses i punkt 1 och
2.
4. Kommissionen skall utan dröjsmål till rådet och medlemsstaterna
anmäla alla beslut som fattas i enlighet med punkt 1 och 2.
Varje medlemsstat kan, inom 30 dagar från det att anmälan gjorts i
enlighet med första stycket, hänskjuta kommissionens beslut till rådet.Rådet kan med kvalificerad majoritet besluta att bekräfta, ändra elleråterkalla det beslut som fattats av kommissionen. Om rådet inte har
fattat ett beslut inom 30 dagar anses kommissionens beslut vara
återkallat.
5. Om en medlemsstat officiellt underrättar kommissionen om
behovet av att vidta skyddsåtgärder och kommissionen inte tillämparbestämmelserna i punkt 1 och 2, kan denna medlemsstat vidta interi-mistiska skyddsåtgärder för importen av livsmedlen i fråga.1993L0043 — SV — 20.11.2003 — 001.001 — 6
▼B
Om en medlemsstat vidtar interimistiska skyddsåtgärder skall den
underrätta de övriga medlemsstaterna och kommissionen om detta.
Kommissionen skall inom 10 arbetsdagar förelägga ärendet för
Ständiga livsmedelskommittén i enlighet med det förfarande somfastställs i artikel 14, i syfte att förlänga, ändra eller upphäva de nation-ella interimistiska skyddsåtgärderna.
Artikel 11
1. Om en medlemsstat, mot bakgrund av ny information eller en ny
bedömning av befintlig information, har goda skäl att misstänka atttillämpningen av de närmare bestämmelser som fastställts i enlighetmed artikel 4 utgör en hälsorisk, kan den tillfälligt upphäva ellerbegränsa tillämpningen av bestämmelserna i fråga inom sitt territorium.Medlemsstaten skall utan dröjsmål underrätta övriga medlemsstater och
kommissionen om detta och ange skälen för sitt beslut.
2. Kommissionen skall snarast möjligt inom Ständiga livsmedels-
kommittén granska de skäl som uppgetts av den medlemsstat somavses i punkt 1 och yttra sig samt vidta nödvändiga åtgärder i enlighetmed det förfarande som fastställs i artikel 14.
Artikel 12
Medlemsstaterna skall utse de behöriga myndigheter som är ansvariga
för hygienkontrollen och underrätta kommissionen om vilka dessa är.
Artikel 13
Ändringar av hänvisningar i detta direktiv till internationella stan-
darder, som t. ex. de som finns i Codex Alimentarius, kan antas i
enlighet med det förfarande som fastställs i artikel 14.
Artikel 14
1. Kommissionen skall biträdas av Ständiga kommittén för livsme-
delskedjan och djurhälsa, nedan kallad ”kommittén”, inrättad genomartikel 58 i förordning (EG) nr 178/2002 (
1).
2. När det hänvisas till denna artikel skall artiklarna 5 och 7 i beslut
1999/468/EG (2) tillämpas, med beaktande av bestämmelserna i artikel
8 i det beslutet.
Den tid som avses i artikel 5.6 i beslut 1999/468/EG skall vara tre
månader.
3. Kommittén skall själv anta sin arbetsordning.
Artikel 15
Kommissionen skall senast den 31 december 1998 till Europaparla-
mentet och rådet överlämna en rapport om erfarenheterna av
tillämpningen av detta direktiv samt föreslå lämpliga åtgärder.
Artikel 16
Medlemsstaterna skall sätta i kraft de lagar och andra författningar som
är nödvändiga för att följa detta direktiv inom 30 månader efter anta-gandet. De skall genast underrätta kommissionen om detta.
När en medlemsstat antar dessa bestämmelser skall de innehålla en
hänvisning till detta direktiv eller åtföljas av en sådan hänvisning när1993L0043 — SV — 20.11.2003 — 001.001 — 7
(1) EGT L 31, 1.2.2002, s. 1.
(2) Rådets beslut 1999/468/EG av den 28 juni 1999 om de förfaranden som
skall tillämpas vid utövandet av kommissionens genomförandebefogenheter
(EGT L 184, 17.7.1999, s. 23).▼M1
▼B
▼B
de offentliggörs. Närmare föreskrifter om hur hänvisningen skall göras
skall varje medlemsstat själv utfärda.
Medlemsstaterna skall se till att till kommissionen överlämna texterna
till de bestämmelser i nationell lagstiftning som de antar inom det
område som omfattas av detta direktiv. Kommissionen skall underrättade övriga medlemsstaterna om detta.
Artikel 17
Detta direktiv riktar sig till medlemsstaterna.1993L0043 — SV — 20.11.2003 — 001.001 — 8
▼B
BILAGA
Inledning
1. Kapitel V till X i denna bilaga gäller för alla stadier efter råvaruproduktionen
under beredning, bearbetning, tillverkning, förpackning, förvaring, transport,
distribution, hantering samt försäljning eller leverans till konsumenten.
Bilagans övriga kapitel gäller enligt följande:
— Kapitel I gäller för alla lokaler för livsmedel utom dem som omfattas av
kapitel III.
— Kapitel II gäller för alla lokaler där livsmedel bereds, behandlas eller
bearbetas, utom dem som omfattas av kapitel III och med undantag för
matsalslokaler.
— Kapitel III gäller för de lokaler som anges i kapitlets rubrik.
— Kapitel IV gäller för alla transporter.
2. Uttrycken ”där så är lämpligt” och ”där så är nödvändigt” syftar i denna
bilaga på målet att säkerställa livsmedels säkerhet och hälsosamhet.
I
Allmänna krav på lokaler för livsmedel (utom de lokaler som anges i
kapitel III)
1. Lokaler för livsmedel måste hållas rena och i gott skick.
2. Lokalernas planering, utformning, konstruktion och storlek skall
a) möjliggöra tillräcklig rengöring och/eller desinficering,
b) vara sådan att den skyddar mot ansamling av smuts, kontakt med giftiga
ämnen, avgivande av partiklar i livsmedlen och bildande av kondens eller
oönskat mögel på ytor,
c) möjliggöra god livsmedelshygien, vilket bl. a. innebär skydd mellan och
under processer mot föroreningar orsakade av livsmedel, utrustning, mate-
rial, vatten, lufttillförsel, personal och yttre föroreningskällor som t. ex.
skadedjur och skadeinsekter,
d) där så är nödvändigt skapa lämpliga temperaturförhållanden för hygienisk
bearbetning och förvaring av produkterna.
3. Ett tillräckligt antal tvättställ måste finnas, och dessa måste vara lämpligt
placerade och avsedda för handtvättning. Ett tillräckligt antal vattentoaletter
måste finnas, och dessa måste vara anslutna till ett effektivt avloppssystem.
Toaletterna får inte vara direkt förbundna med lokaler där livsmedel hanteras.
4. Tvättställ för handtvättning måste ha varmt och kallt rinnande vatten, mate-
rial för handtvättning och för hygienisk torkning. Om faciliteter för tvättning
av livsmedel är nödvändiga måste dessa vara avskilda från faciliteter för
handtvättning.
5. Det måste finnas lämplig och tillräcklig naturlig eller mekanisk ventilation.
Mekanisk luftströmning från ett förorenat område till ett rent område måste
undvikas. Ventilationssystem måste vara konstruerade på ett sådant sätt att
filter och andra delar som måste rengöras eller bytas ut är lättillgängliga.
6. Alla sanitetsfaciliteter i lokaler för livsmedel skall vara försedda med
tillräcklig naturlig eller mekanisk ventilation.
7. Lokaler för livsmedel måste ha tillräckligt dagsljus och/eller artificiell belys-
ning.
8. Avloppen måste vara tillräckliga för avsett ändamål. De måste vara utfor-
made och konstruerade på ett sådant sätt att risken för förorening av
livsmedel undviks.
9. Personalen måste där så är nödvändigt ha tillräckliga utrymmen för ombyte.
II
Särskilda krav på lokaler där livsmedel bereds, behandlas eller bearbetas
(med undantag för matsalslokaler och de lokaler som anges i kapitel III)
1. För lokaler där livsmedel bereds, behandlas eller bearbetas (med undantag för
matsalslokaler) gäller följande:
a) Golvytor måste hållas i gott skick och vara lätta att rengöra och, där så är
nödvändigt, desinficera. Detta kräver användning av ogenomträngliga,
icke absorberande, tvättbara och giftfria material, såvida intelivsmedels-
företagen kan försäkra de behöriga myndigheterna om att andra material1993L0043 — SV — 20.11.2003 — 001.001 — 9
▼B
som används är lämpliga. Golven måste, där så är lämpligt, vara försedda
med tillräckliga avloppsbrunnar.
b) Väggytor måste hållas i gott skick och vara lätta att rengöra och, där så är
nödvändigt, desinficera. Detta kräver användning av ogenomträngliga,icke absorberande, tvättbara och giftfria material samt att ytan är slät
upp till en höjd som är lämplig för verksamheten i fråga, såvida inte livs-
medelsföretagen kan försäkra de behöriga myndigheterna om att andra
material som används är lämpliga.
c) Innertak och inventarier som är fästa i taket måste vara utformade,
konstruerade och behandlade på ett sådant sätt att ansamling av smuts
förhindras och att kondensbildning, uppkomst av oönskat mögel och avgi-
vande av partiklar begränsas.
d) Fönster och andra öppningar måste vara konstruerade på ett sådant sätt att
ansamling av smuts förhindras. Fönster som kan öppnas utåt måste där så
är nödvändigt vara försedda med insektsnät som enkelt kan avlägsnas för
rengöring. Om öppning av fönstren kan medföra att livsmedlen förorenas
måste fönstren hållas stängda och låsta under produktionen.
e) Dörrar måste vara lätta att rengöra och, där så är nödvändigt, desinficera.
Detta kräver användning av släta och icke absorberande material, såvida
inte livsmedelsföretagen kan försäkra de behöriga myndigheterna om att
andra material som används är lämpliga.
f) Ytor (även ytor på utrustning) som kommer i kontakt med livsmedel
måste hållas i gott skick och vara lätta att rengöra och, där så är
nödvändigt, desinficera. Detta kräver användning av släta, tvättbara och
giftfria material, såvida inte livsmedelsföretagen kan försäkra de behöriga
myndigheterna om att andra material som används är lämpliga.
2. Där så är nödvändigt måste tillräckliga faciliteter finnas för rengöring och
desinficering av arbetsredskap och utrustning. Dessa faciliteter måste vara
konstruerade av material som är motståndskraftiga mot korrosion och vara
lätta att rengöra samt ha tillräcklig varm- och kallvattenförsörjning.
3. Tillräckliga möjligheter för nödvändig tvättning av livsmedlen måste finnas
där så är lämpligt. Vaskar och liknande faciliteter för tvättning av livsmedel
måste ha tillräcklig försörjning av varmt och/eller kallt dricksvatten, och de
skall hållas rena.
III
Krav på rörliga och tillfälliga lokaler (t. ex. tält, marknadsstånd, mobila
försäljningsfordon), lokaler som huvudsakligen används som privata
bostäder, lokaler som ibland används för matleveranser, och försäljningsau-
tomater
1. Lokaler och försäljningsautomater skall placeras, utformas, konstrueras,
hållas rena och underhållas på ett sådant sätt att risken för att livsmedel
förorenas och att skadedjur och skadeinsekter uppträder undviks i den mån
det är praktiskt möjligt.
2. Följande skall där så är nödvändigt särskilt iakttas:
a) Det måste finnas lämpliga faciliteter för att tillräcklig personlig hygien
skall kunna upprätthållas (inbegripet faciliteter för hygienisk tvättning
och torkning av händer, hygieniska sanitära installationer och utrymmen
för ombyte).
b) Ytor som kommer i kontakt med livsmedel måste vara i gott skick och
vara lätta att rengöra och, där så är nödvändigt, desinficera. Detta kräver
användning av släta, tvättbara, giftfria material, såvida inte livsmedels-
företagen kan försäkra den behöriga myndigheten om att andra material
som används är lämpliga.
c) Tillräckliga faciliteter måste finnas för rengöring och, där så är
nödvändigt, desinficering av arbetsredskap och utrustning.
d) Tillräckliga möjligheter måste finnas för rengöring av livsmedlen.
e) Tillräcklig försörjning av varmt och/eller kallt dricksvatten måste finnas.
f) Det måste finnas tillräckliga möjligheter och/eller faciliteter för hygienisk
förvaring och bortforsling av farliga och/eller oätliga ämnen och avfall
(fast eller flytande).1993L0043 — SV — 20.11.2003 — 001.001 — 10
▼B
g) Det måste finnas tillräckliga faciliteter och/eller möjligheter för att
upprätthålla en lämplig livsmedelstemperatur och kontrollera den.
h) Livsmedlen måste vara placerade på ett sådant sätt att risken för förore-
ning undviks, i den mån det är praktiskt möjligt.
IV
Transport
1. Fordon och containrar som används för transport av livsmedel måste hållas
rena och i gott skick för att skydda livsmedlen mot förorening och måste,
där så är nödvändigt, vara utformade och konstruerade på ett sådant sätt att
tillräcklig rengöring och/eller desinficering är möjlig.
2. Behållare i fordon och containrar får inte användas för transport av någonting
annat än livsmedel, om detta kan leda till att livsmedlen förorenas.
Bulktransport av livsmedel i flytande form eller i form av granulat eller
pulver måste ske i behållare eller containrar/tankar som endast används för
livsmedelstransporter. Sådana containrar måste vara märkta på ett tydligt
och outplånligt sätt på ett eller flera gemenskapsspråk för att visa att de
används för transport av livsmedel, eller vara märkta ”endast för livsmedel”.
3. Om fordon eller containrar har använts för transport av annat än livsmedel
eller för transport av olika livsmedel måste varorna hållas åtskilda där så är
nödvändigt för att skydda dem mot risken för förorening.
4. Om fordon eller containrar har använts för transport av annat än livsmedel
eller för transport av olika livsmedel måste de rengöras grundligt mellan
transporterna för att undvika risken för förorening.
5. Livsmedel i fordon och containrar måste placeras och skyddas på ett sådant
sätt att risken för förorening är så liten som möjligt.
6. Där så är nödvändigt måste fordon och containrar som används för transport
av livsmedel kunna hålla en för livsmedlen lämplig temperatur och om så är
nödvändigt vara utformade på ett sådant sätt att temperaturen kan kontrol-
leras.
V
Krav på utrustning
Alla föremål och tillbehör och all utrustning som kommer i kontakt med livs-
medel skall hållas rena och
a) ha en sådan konstruktion, bestå av sådana material och hållas i ett sådant
skick att risken för förorening av livsmedlen är så liten som möjligt,
b) med undantag för engångsbehållare och -förpackningar ha en sådan konstruk-
tion, bestå av sådana material och hållas i ett sådant skick att de kan hållas
fullständigt rena och där så är nödvändigt desinficerade i tillräcklig utsträck-
ning för det ändamål de är avsedda för,
c) vara installerade på ett sådant sätt att tillräcklig rengöring av det omgivande
området är möjlig.
VI
Livsmedelsavfall
1. Livsmedelsavfall och annat avfall får inte anhopas i lokaler för livsmedel i
större utsträckning än vad som är oundvikligt för att företaget skall kunna
fungera tillfredsställande.
2. Livsmedelsavfall och annat avfall måste placeras i behållare som går att
stänga, såvida inte livsmedelsföretagen kan försäkra den behöriga myndig-
heten om att andra typer av behållare som används är lämpliga. Dessa
behållare måste ha en lämplig konstruktion, hållas i gott skick och där så är
nödvändigt vara lätta att rengöra och desinficera.
3. Det måste finnas tillräckliga möjligheter för avlägsnande och förvaring av
livsmedelsavfall och annat avfall. Utrymmen för avfallsförvaring måste
utformas och skötas på ett sådant sätt att det är möjligt att hålla dem rena
och att skydda dem mot skadedjur och skadeinsekter samt att förhindra att
livsmedel, dricksvatten, utrustning och lokaler förorenas.1993L0043 — SV — 20.11.2003 — 001.001 — 11
▼B
VII
Vattenförsörjning
1. Det måste finnas tillräcklig dricksvattenförsörjning enligt föreskrifter i rådets
direktiv 80/778/EEG av den 15 juli 1980 om kvaliteten på vatten avsett att
användas som dricksvatten (1). Detta dricksvatten måste användas när det är
nödvändigt att säkerställa att livsmedlen inte förorenas.
2. Is måste tillverkas av vatten som uppfyller kraven i direktiv 80/778/EEG.
Denna is måste användas när det är nödvändigt att säkerställa att livsmedlen
inte förorenas. Den måste tillverkas, hanteras och förvaras under förhållanden
som skyddar den mot förorening.
3. Ånga som används i direkt kontakt med livsmedel får inte innehålla ämnen
som utgör en hälsofara eller som kan förorena produkten.
4. Vatten som inte är avsett som dricksvatten och som används till framställning
av ånga, till kylning, brandsläckning och liknande ändamål utan samband
med livsmedel måste ledas i särskilda ledningssystem som är lätt igenkänn-
liga och inte har någon förbindelse med dricksvattensystemen eller möjlighet
till tillbakaströmning till dessa.
VIII
Personlig hygien
1. Alla anställda på en arbetsplats där livsmedel hanteras skall iaktta god
personlig renlighet och bära passande, rena och, där så är lämpligt, skyd-
dande kläder.
2. Personer som man vet eller misstänker lider av eller bär på en sjukdom som
kan överföras via livsmedel eller som har t. ex. infekterade sår, hudinfek-
tioner, andra sår eller diarré skall inte tillåtas att arbeta på en arbetsplats där
livsmedel hanteras om det finns risk för att livsmedlen direkt eller indirekt
förorenas med patogena mikroorganismer.
IX
Bestämmelser tillämpliga på livsmedel
1. Livsmedelsföretag får inte acceptera råvaror eller ingredienser som man vet
eller rimligen kan förmoda är så förorenade med parasiter, patogena mikro-
organismer, giftiga ämnen, ämnen som är i upplösning eller främmande
ämnen att de, efter de normala hygieniska sorterings- och/eller berednings-
eller bearbetningsförfaranden som livsmedelsföretagen tillämpar, fortfarande
inte är tjänliga som människoföda.
2. Råvaror och ingredienser som förvaras i företagets lokaler skall förvaras
under lämpliga förhållanden som förhindrar skadlig nedbrytning och skyddar
mot föroreningar.
3. Alla livsmedel som hanteras, förvaras, förpackas, ställs ut och transporteras
skall skyddas mot föroreningar som kan göra dem otjänliga som männis-
koföda, skadliga för hälsan eller förorenade på ett sådant sätt att de inte
rimligen kan konsumeras i det tillstånd de befinner sig i. Framför allt måste
livsmedel placeras och/eller skyddas på ett sådant sätt att risken för förore-
ning är så liten som möjligt. Tillräckliga åtgärder måste vidtas förbekämpning av skadedjur och skadeinsekter.
4. Råvaror, ingredienser, mellanprodukter och färdiga produkter i vilka pato-
gena mikroorganismer kan växa eller gifter kan bildas måste förvaras vid
temperaturer som inte medför att hälsofara uppstår. I enlighet med livsme-
delssäkerheten kan kortare perioder utan temperaturkontroll tillåtas om det
av praktiska skäl är nödvändigt under hantering i samband med beredning,
transport, förvaring, utställning och servering av livsmedel.
5. Livsmedel som skall förvaras eller serveras kylda måste så fort som möjligt
efter den slutliga upphettningen, eller den slutliga beredningen om ingen
värmebehandling sker, kylas ned till en temperatur som inte medför att en
hälsorisk uppstår.
6. Farliga och/eller oätliga ämnen, inbegripet djurfoder, skall förses med
tillräcklig märkning och förvaras i särskilda säkra behållare.1993L0043 — SV — 20.11.2003 — 001.001 — 12
(1) EGT nr L 229, 30.8.1980, s. 11. Direktivet är senast ändrat genom direktiv 91/692/EEG
(EGT nr L 377, 31.12.1991, s. 48).
▼B
X
Utbildning
Personer som driver livsmedelsföretag skall säkerställa att anställda som
hanterar livsmedel får handledning och instruktion och/eller utbildning i livsme-
delshygien i rimlig proportion till det arbete de utför.1993L0043 — SV — 20.11.2003 — 001.001 — 13