1977L0099 — SV — 20.07.1992 — 012.001 — 1
Detta dokument är endast avsett som dokumentationshjälpmedel och institutionerna ansvarar inte för innehållet
►B RÅDETS DIREKTIV
av den 21 december 1976
om hygienproblem som påverkar handeln med köttprodukter inom gemenskapen
(77/99/EEG)
(EGT L 26, 31.1.1977, s. 85)
Ändrat genom:
Officiella tidningen
nr sida datum
►M1Council Directive 80/214/EEC of 22 January 1980 (*) L 47 3 21.2.1980
►M2Rådets direktiv 81/476/EEG av den 24 juni 1981 L 186 20 8.7.1981
►M3Rådets direktiv 85/327/EEG av den 12 juni 1985 L 168 49 28.6.1985
►M4Council Directive 85/328/EEC of 20 June 1985 (*) L 168 50 28.6.1985
►M5Rådets direktiv 85/586/EEG av den 20 december 1985 L 372 44 31.12.1985
►M6Rådets förordning(EEG) nr 3768/85 av den 20 december 1985 L 362 8 31.12.1985
►M7Rådets förordning(EEG) nr 3805/87 av den 15 december 1987 L 357 1 19.12.1987
►M8Rådets direktiv 88/658/EEG av den 14 december 1988 L 382 15 31.12.1988
►M9Rådets direktiv 89/227/EEG av den 21 mars 1989 L 93 25 6.4.1989
►M10Rådets direktiv 89/662/EEG av den 11 december 1989 L 395 13 30.12.1989
►M11Rådets direktiv 92/45/EEG av den 16 juni 1992 L 268 35 14.9.1992
Ändrat genom:
►A1Anslutningsakten för Grekland L 291 17 19.11.1979
(*) Denna rättsakt finns inte publicerad på svenska.
▼B
RÅDETS DIREKTIV
av den 21 december 1976
om hygienproblem som påverkar handeln med köttprodukter inom
gemenskapen
(77/99/EEG)
EUROPEISKA GEMENSKAPERNAS RÅD HAR ANTAGIT DETTA
DIREKTIV
med beaktande av Fördraget om upprättandet av Europeiska ekono-
miska gemenskapen, särskilt artiklarna 43 och 100 i detta,
med beaktande av kommissionens förslag,med beaktande av Europaparlamentets yttrande (
1), och
med beaktande av följande:
Alltsedan upprättandet av den gemensamma organisationen av markna-
derna får köttprodukter röra sigfritt inom g emenskapen. Handeln inom
gemenskapen med dessa produkter hindras dock av att det förekommerolika hygienkrav på detta område i de olika medlemsstaterna. För attundanröja sådana skillnader är det nödvändigt att ersätta de nationellakraven med gemensamma bestämmelser.
För att garantera produkternas kvalitet ur hygiensynpunkt är det
nödvändigt att vid produktionen endast sådant färskt kött som härrör
från djur som slaktats i enlighet med de normer som fastställts i rådets
direktiv 64/433/EEG av den 26 juni 1964 om hygienproblem sompåverkar handeln med färskt kött inom gemenskapen (
2), senast ändrat
genom direktiv 75/379/EEG (3), rådets direktiv 71/118/EEG av den 15
februari 1971 om hygienproblem som påverkar handeln med färskt kött
av fjäderfä (4), senast ändrat genom direktiv 75/379/EEG och även
rådets direktiv 72/462/EEG av den 12 december 1972 om hälsoproblemoch problem som rör veterinärbesiktningvid import från tredje land avnötkreatur, svin och färskt kött (
5), senast ändrat genom direktiv 75/
379/EEG.
Köttprodukter måste tillverkas, lagras och transporteras under sådana
förhållanden som garanterar att alla hygienkrav tillgodoses. Kravet att
produktionsanläggningarna skall vara godkända underlättar sannolikt
övervakningen av att dessa bestämmelser följs. Bestämmelser börfastställas rörande ett förfarande för att avgöra alla tvister som kanuppstå mellan medlemsstaterna beträffande det berättigade i attgodkänna en produktionsanläggning.
Dessutom bör kontroller införas på gemenskapsnivå för att säkerställa
att de normer som fastställs i detta direktiv tillämpas enhetligt i alla
medlemsstater. Man bör fastställa rutiner för sådana kontroller i
enlighet med ett gemenskapsförfarande inom den ständiga veterinär-kommitté som inrättats genom rådets beslut av den 15 oktober 1968 (
6).
Det bör finnas möjlighet att göra undantag från vissa bestämmelser i
detta direktiv i fråga om vissa köttprodukter vilkas köttandel är mycketliten. Dessa undantag bör fastställas i enlighet med ett gemenskapsför-farande inom Ständiga veterinärkommittén.
Vid handel mellan medlemsstaterna måste de behöriga myndigheterna i
mottagarlandet tillförsäkras att leveransen av köttprodukter uppfyller
kraven i detta direktiv. Det bästa sättet att göra detta anser man vara
att den behöriga myndigheten utfärdar ett sundhetsintyg. Detta intygmåste följa med sändningen till mottagarorten.1977L0099 — SV — 20.07.1992 — 012.001 — 2
(1) EGT nr C 114, 11.11.1971, s. 40.
(2) EGT nr 121, 29.7.1964, s. 2012/64.
(3) EGT nr L 172, 3.7.1975, s. 17.
(4) EGT nr L 55, 8.3.1971, s. 23.
(5) EGT nr L 302, 31.12.1972, s. 28.
(6) EGT nr L 255, 18.10.1968, s. 23.
▼B
Medlemsstaterna måste ha rätt att förbjuda införsel till deras territorier
av köttprodukter från en annan medlemsstat som visar sigotjänlig asom livsmedel eller inte uppfyller hygienbestämmelserna inom gemen-
skapen.
I sådana fall bör det vara tillåtet att köttprodukterna, på begäran av
leverantören eller dennes företrädare, returneras till leverantören. Dettagäller dock inte om det finns anledning att motsätta sig detta avhälsoskäl.
Om införsel förbjuds eller begränsas bör leverantören eller dennes
företrädare och i vissa fall även de behöriga myndigheterna i avsändar-
landet underrättas om skälen för detta.
I händelse av tvist mellan leverantören och myndigheterna i mottagar-
landet beträffande skälet för förbudet eller begränsningen, börleverantören kunna inhämta ett expertutlåtande.
För att underlätta genomförandet av de föreslagna åtgärderna bör ett
förfarande införas för ett nära samarbete mellan medlemsstaterna ochkommissionen i Ständiga veterinärkommittén.
HÄRIGENOM FÖRESKRIVS FÖLJANDE.
Artikel 1
Detta direktiv fastställer hygienkrav för köttprodukter som är avsedda
för handel mellan medlemsstaterna.
Utan att det påverkar tillämpningen av förbudsåtgärder som avses i
direktiv 80/215/EEG(), skall detta direktiv inte tillämpas på köttpro-dukter
a) som utgör en del av resandes personliga bagage förutsatt att de
därefter inte används i kommersiella syften,
b) som sänds som små paket till privatpersoner så länge inget
kommersiellt moment ingår,
c) som är avsedda att förtäras av besättningoch passag erare ombord
på transportmedel i yrkesmässigtrafik mellan medlemsstaterna.
(
1)EGT nr L 47, 21.2.1980, s. 4.
Artikel 2
I detta direktiv används följande beteckningar med de betydelser som
här anges:
a)köttprodukter: produkter som helt eller delvis innehåller kött som
genomgått sådan behandling att snittytan visar att produkten intelängre har karaktären av färskt kött.
Följande skall dock inte anses vara en köttprodukt:
i) Kött som endast genomgått kylbehandling. Reglerna i direktiv
64/433/EEG skall även fortsättningsvis gälla sådant kött.
ii) Produkter som inte omfattas av definitionen i första stycket.
Sådana produkter regleras av rådets direktiv 88/657/EEG av
den 14 december 1988 om fastställande av krav vid frams-
tällningav och handel med malet kött, kött i stycken påmindre än 100 gram och köttberedningar och om ändring avdirektiven 64/433/EEG, 71/118/EEG och 72/462/EEG (
1).
Inte heller följande omfattas av detta direktiv:
i) Köttextrakt, köttkonsommé och buljong, köttsåser och liknande
produkter som inte innehåller köttbitar.
ii) Hela, kapade eller krossade ben, köttpepton, animaliskt gelatin,
köttmjöl, svålpulver, blodplasma, torkat blod, torkad blod-plasma, cellproteiner, benextrakt och liknande produkter.1977L0099 — SV — 20.07.1992 — 012.001 — 3
(1) EGT Nr L 382, 31.12.1988, s. 3.▼M8
▼M8
iii) Fett som smälts ned från djurvävnader.
iv) Magar, urinblåsor och tarmar, rengjorda och blekta, saltade
eller torkade.
b) i)Kött:kött enligt definitionen i
— artikel 1 i direktiv 64/433/EEG,
— artikel 1 i direktiv 71/118/EEG,
— artikel 1 i direktiv 72/461/EEG,
— artikel 2 i direktiv 72/462/EEG,— artikel 2 i direktiv 88/657/EEG.
ii)Färskt kött: färskt kött enligt definitionen i artikel 1 i direktiven
64/433/EEG, 71/118/EEG och 72/461/EEG och i artikel 2 i
direktiv 72/462/EEG samt även kött som uppfyller kraven i
artikel 3 i direktiv 88/657/EEG.
c)Köttberedningar: beredningar som uppfyller kraven i artikel 3 i
direktiv 88/657/EEG,
d)Behandling: behandlingav färskt kött eventuellt i föreningmed
andra livsmedel genom värmebehandling, saltning, rimning eller
torkningeller en kombination av dessa behandling sformer.
— Artikel 2.1 d i rådets direktiv 92/45/EEG (
1) och uppfylla kraven
enligt artiklarna 3 och 5.
e)Värmebehandling: användningav torr eller fuktigvärme.
f)Saltning: användningav salt.
g)Rimning: genomsaltning av hela produkten.
h)Mognadslagring: behandlingmotsvarande helkonserveringav saltat
kött under klimatiska förhållanden som under loppet av en långsamoch gradvis reducering av vattenhalten kan generera naturligfermentation eller enzymiska processer med förändringar över en
tidsperiod som ger produkten typiska organoleptiska egenskaper
och säkerställer dess hållbarhet och hälsosamhet vid normalrumstemperatur.
i)Torkning: naturligeller artificiell reduceringav vattenhalten.
j)Färdiglagade rätter: emballerade köttprodukter motsvarande kuli-
nariska beredningar, kokade eller förkokade men utan tillsats av
konserveringsmedel för att konservera dem.
k)Avsändarland: den medlemsstat från vilken köttprodukterna sänds
till en annan medlemsstat.
l)Mottagarland: den medlemsstat till vilken köttprodukterna sänds
från en annan medlemsstat.
m)Sändning: den mängd köttprodukter som omfattas av ett och
samma sundhetsintyg.
n)Inslagning/innerförpackning: skydd av köttprodukter genom
användningav en innerförpackningeller behållare i direkt kontaktmed den berörda produkten respektive den inre förpackningen och
den inre behållaren.
o)Emballering/ytteremballage: placeringav en eller flera inslag na
eller oinslagna köttprodukter i en yttre behållare respektive självabehållaren.
p)Hermetiskt tillsluten behållare: en lufttät behållare avsedd för att
skydda innehållet mot att mikroorganismer tränger in under och
efter värmebehandling.
Artikel 3
1. Varje medlemsstat skall säkerställa att endast köttprodukter som
uppfyller följande allmänna krav, utan att det påverkar tillämpningen1977L0099 — SV — 20.07.1992 — 012.001 — 4
(1) EGT nr L 268, 14.9.1992, s. 35.▼M11
▼M8
▼M8
av de krav som fastställs i punkt 3, sänds från dess territorium till en
annan medlemsstats territorium:
1. De skall ha beretts på en anläggning som godkänts och kontrolleras
i enlighet med artikel 7.
2. De skall ha beretts, lagrats och transporterats i enlighet med bilaga
A och om de lagrats i ett kyl- och fryshus som inte hör till anlägg-ningen, skall denna anläggning vara godkänd och kontrollerad ienlighet med artikel 8 i direktiv 64/433/EEG.
3. De skall ha beretts av följande:
a) Färskt kött enligt definitionen i artikel 2 b ii. Detta färska kött
får
i) i enlighet med direktiven 64/433/EEG och 71/118/EEG
komma från den medlemsstat i vilken beredningen görs
eller från någon annan medlemsstat. Griskött som man
påvisat trikiner i får inte användas för produktion avköttprodukter.
ii) i enlighet med artikel 5 a i direktiv 72/461/EEG komma
från den medlemsstat i vilken beredningen görs.
iii) i enlighet med direktiv 72/462/EEG komma från ett tredje
land antingen genom import direkt eller genom en annanmedlemsstat.
iv) i enlighet med artikel 15 i direktiv 71/118/EEG komma från
ett tredje land, under förutsättning
— att de produkter som producerats av detta kött uppfyller
kraven i detta direktiv,
— dessa produkter inte har kontrollmärkts enligt bilaga A,
kapitel VI,
— att de nationella bestämmelserna i varje medlemsstat
fortfarande gäller för handeln med dessa produktermellan medlemsstaterna.
b) Det kött som avses i artikel 5 a i direktiv 64/433/EEG.
4. De skall ha beretts av färskt kött som uppfyller kraven i bilaga A,
kapitel III.
5. De skall i enlighet med bilaga A, kapitel IV ha genomgått kontroll
av den behöriga myndigheten och som när det gäller hermetiskttillslutnabehållare, utförts i enlighet med de regler som skallupprättas enligt det förfarande som fastställs i artikel 18 senastden 31 mars 1990.
6. De skall uppfylla kraven i artikel 4.
7. Om köttprodukterna slås in och emballeras skall detta utföras i
enlighet med bilaga A, kapitel V.
8. De skall ha ett kontrollmärke i enlighet med bilaga A, kapitel VI.
9. De skall i enlighet med bilaga A, kapitel VII åtföljas av ett sund-
hetsintyg under transporten till mottagarlandet. Detta krav gällerinte köttprodukter i hermetiskt tillslutna behållare som hargenomgått sådan behandling som avses i bilaga B, kapitel II, punkt
1 a, första strecksatsen om kontrollmärket outplånligt är fäst på
behållaren i enlighet med de bestämmelser som skall fastställasenligt det förfarande som fastställs i artikel 18.
10. De skall lagras och transporteras till mottagarlandet under till-
fredsställande hygieniska förhållanden i enlighet med bilaga A,
kapitel VIII.
2. Köttprodukter får inte ha utsatts för joniserande strålningom inte
detta är befogat av medicinska skäl, och sådan behandling skall klartanges på produkten och på sundhetsintyget.
3. Medlemsstaterna skall säkerställa att köttprodukterna, förutom de
allmänna krav som fastställs i punkterna 1 och 2, uppfyller följande:
a) De skall ha beretts genom värmebehandling, saltning eller torkning,
eventuellt i kombination med rökning eller mognadslagring, som ommöjligt sker under specifika mikroklimatiska villkor. Till köttpro-1977L0099 — SV — 20.07.1992 — 012.001 — 5
▼M8
dukterna får vid saltningen också vissa tillsatser tillsättas enligt
artikel 13. De får även blandas med andra livsmedel och kryddor.
b) De får framställas av köttprodukter eller av köttberedningar.
Artikel 4
För kontrolländamål skall tillverkaren säkerställa att emballage till
köttprodukter som inte kan lagras i rumstemperatur och köttberedningar
är klart och tydligt märkta med en uppgift om vid vilken temperatur
produkterna skall transporteras och lagras samt med datum för minstahållbarhetstid.
Artikel 5
Artiklarna 3 och 4 skall inte tillämpas på köttprodukter som med
tillstånd av mottagarlandet importeras för att användas till annat änlivsmedel. I detta fall skall mottagarlandet säkerställa att dessaprodukter endast används för de ändamål för vilka de sänds till det
berörda landet.
Artikel 6
Medlemsstaterna skall säkerställa att handeln mellan medlemsstaterna
med färdiglagade rätter omfattas av bestämmelserna för köttprodukteroch att sådana rätter även uppfyller kraven i bilaga B, kapitel III.
Artikel 7
1. Varje medlemsstat skall upprätta en förteckning över de anlägg-
ningar som den godkänt och som tilldelats ett godkännandenummer.Den skall sända denna förteckningtill övrig a medlemsstater och tillkommissionen.
En medlemsstat får inte godkänna en anläggning om den inte uppfyller
kraven i detta direktiv. Medlemsstaten skall återkalla godkännandet omkraven för godkännande inte längre är uppfyllda.
Om en kontroll har gjorts i enlighet med artikel 8 skall den berörda
medlemsstaten beakta de slutsatser som dragits vid kontrollen. Övrigamedlemsstater och kommissionen skall informeras om ett godkännande
återkallas.
2. Inspektion och övervakning av godkända anläggningar skall
utföras av den behöriga myndigheten.
Den behöriga myndigheten skall alltid ha tillträde till alla delar av
anläggningarna så att den kan säkerställa att detta direktiv följs.
Artikel 8
Bestämmelserna i artikel 9 i direktiv 64/433/EEG skall tillämpas också
på de anläggningar som avses i artikel 7.
Artikel 9
Med undantagfrån de villkor som ställs upp i artikel 3 kan man i
enlighet med det förfarande som fastställs i artikel 18 besluta att vissa
bestämmelser i detta direktiv inte skall tillämpas på vissa produkter,
som innehåller andra livsmedel och endast en liten andel kött, köttpro-dukter eller köttberedningar.
Sådana undantagfår endast avse
a) de villkor för godkännande av anläggningar som fastställs i bilaga
A, kapitel I och i bilaga B, kapitel I,
b) de kontrollkrav som beskrivs i bilaga A, kapitel IV,c) de krav på kontrollmärkningoch sundhetsintygenlig t vad som
fastställs i artikel 3.1, punkterna 8 och 9.1977L0099 — SV — 20.07.1992 — 012.001 — 6
▼M10
▼M8
▼M8
När man bedömer om man skall medge sådana undantag som avses i
denna artikel, skall både produktens art och dess sammansättningbeaktas.
Trots bestämmelserna i denna artikel skall medlemsstaterna säkerställa
att alla köttprodukter som är avsedda för handel mellan medlemssta-terna är tjänliga produkter beredda av färskt kött, köttprodukter eller
produkter som omfattas av direktiv 88/657/EEG.
Artikel 10
Rådet skall med kvalificerad majoritet på förslagfrån kommissionen,
vilket skall lämnas senast den 1 juli 1990, anta de regler som skall
tillämpas på de produkter som avses i artikel 2a, tredje stycket.
Artikel 11
Medlemsstaterns skall säkerställa att köttprodukterna genomgår den
kontroll som skall göras av de anläggningar som avses i artikel 7 ochmed regelbundet återkommande inspektion av den behöriga myndig-heten för att säkerställa att produkterna uppfyller de krav somfastställs i detta direktiv.
Artikel 13
I avvaktan på att man, inom ramen för gemenskapens lagstiftning om
tillsatser, sammanställer en förteckningöver livsmedel till vilka man
får tillsätta tillsatser och anger under vilka förhållanden detta får ske
samt vid behov gör en begränsning baserad på det tekniska ändamålet,skall de nationella reglerna och de bilaterala överenskommelserna somföreligger den dag då detta direktiv börjar tilllämpas och som begränsaranvändningen av tillsatser i produkter som omfattas av detta direktivfortsätta att tillämpas med hänsyn till de allmänna bestämmelserna i
fördraget under förutsättning att de tillämpas utan åtskillnad mellan
inhemsk tillverkningoch handel.
Tills den preliminära förteckningen upprättats skall de nationella regler
och de bilaterala överenskommelser som rör användningen av tillsatser
i de produkter som avses i detta direktiv även fortsättningsvis gälla i
överensstämmelse med de allmänna bestämmelserna i fördraget ochgällande gemenskapsreglerna beträffande tillsatser.
Artikel 14
Rådet skall på förslagfrån kommissionen med kvalificerad majoritet
ändra bilagorna.
Artikel 15
Rådet skall på förslagfrån kommissionen före den 1 januari 1991 fatta
beslut om stärkelse och proteiner av animaliskt eller vegetabilisktursprungfår ing å i köttprodukter. Det skall även fatta beslut om vilkahalter som ur teknisk synvinkel kan tillåtas i köttprodukterna.
Innan beslut har fattats om detta, skall de nationella regler som
begränsar användningen av ovanstående ämnen och de bilateralaöverenskommelser som är i kraft den dagdå detta direktiv anmäls ochsom rör sådan inblandning, även fortsättningsvis tillämpas i
överensstämmelse med de allmänna bestämmelserna i fördraget,
framför allt i den mån de tillämpas utan åtskillnad mellan inhemskaoch importerade produkter och utan att det påverkar några initiativsom tas i enlighet med ett gemenskapsförfarande i syfte att närmadem till varandra.
De medlemsstater som tillåter sådan inblandningskall säkerställa att
närmare uppgifter om denna inblandning och om de produkter somavses i första stycket anges på etiketten i enlighet med direktiv 79/112/EEG.1977L0099 — SV — 20.07.1992 — 012.001 — 7
▼M10
▼M8
▼M8
De medlemsstater som tillåter inblandningav proteiner av veg etabiliskt
ursprungsom ersättningför kött skall säkerställa att etiketten inteinnehåller någon uppgift som skulle kunna förleda konsumenten att
tro att köttprodukten består av eller innehåller kött.
Artikel 17
1. I avvaktan på att gemenskapsbestämmelser rörande import av
fjäderfäprodukter från tredje land införs, skall medlemsstaterna på
sådan import tillämpa bestämmelser som inte är mer gynnsamma ände som gäller för handeln mellan medlemsstaterna.
2. Det sundhetsintygsom åtföljer köttprodukten vid import samt
utformningoch karaktär på produktens kontrollmärke skall följa denförebild som skall fastställas i enlighet med förfarandet i artikel 18.
Artikel 18
1. Om det förfarande som fastställs i denna artikel skall tillämpas,
skall ordföranden utan dröjsmål hänskjuta ärendet till Ständiga vete-rinärkommittén (nedan kallad ”kommittén”), som inrättats genom ettbeslut av rådet av den 15 oktober 1968, antingen på eget initiativ eller
på begäran av en medlemsstat.
2. Inom kommittén skall medlemsstaternas röster vägas enligt artikel
148.2 i fördraget. Ordföranden får inte rösta.
3. Kommissionens företrädare skall lägga fram ett förslag till
åtgärder. Kommittén skall yttra sig över förslaget inom den tid somordföranden bestämmer med hänsyn till hur brådskande frågan är.Yttrandena skall avges med en majoritet av ►
M6femtiofyra ◄
röster.
4. Kommissionen skall besluta om åtgärderna och genomföra dem
omedelbart om de har tillstyrkts av kommittén. Om de inte har till-
styrkts av kommittén eller om något yttrande inte har avgetts, skall
kommissionen utan dröjsmål föreslå rådet vilka åtgärder som skallvidtas. Rådet skall besluta om åtgärderna med kvalificerad majoritet.
Om rådet inte har fattat något beslut inom tre månader från det att
förslaget mottagits, skall kommissionen besluta att de föreslagnaåtgärderna skall vidtas och tillämpa dem omedelbart, såvida inte rådetmed enkel majoritet har avvisat dem.
Artikel 19
1. Om det förfarande som fastställs i denna artikel tillämpas, skall
ordföranden utan dröjsmål hänskjuta ärendet till kommittén, antingenpå eget initiativ eller på begäran av en medlemsstat.
2. Inom kommittén skall medlemsstaternas röster vägas enligt artikel
148.2 i fördraget. Ordförande får inte rösta.
3. Kommissionens företrädare skall förelägga kommittén ett förslag
till åtgärder. Kommittén skall yttra sig över förslaget inom två dagar.
Yttrandena skall avges med en majoritet av ►
M6femtiofyra ◄
röster.
4. Kommissionen skall anta förslaget och omedelbart genomföra det
om det har tillstyrkts av kommittén. Om det inte har tillstyrkts avkommittén eller om inget yttrande avges, skall kommissionen utandröjsmål föreslå rådet vilka åtgärder som skall vidtas. Rådet skallbesluta om åtgärderna med kvalificerad majoritet.
Om rådet inte har beslutat om några åtgärder inom femton dagar från
det att förslaget mottagits, skall kommissionen själv besluta att de1977L0099 — SV — 20.07.1992 — 012.001 — 8
▼M10
▼M8
▼M9
▼M8
▼B
▼B
föreslagna åtgärderna skall vidtas och därefter omedelbart genomföra
dem, såvida inte rådet med enkel majoritet har avvisat förslaget.
Artikel 20
På förslagfrån kommissionen vilket skall överlämnas före den 1 juli
1977 skall rådet före den 31 december 1977 anta bestämmelser som
fastställer vem som skall ha befogenhet att utföra den övervakning
och de kontroller som avses i punkt 6 i artikel 3.1 och i artiklarna 4.3och 6.2 och i bilaga A, kapitlen II, IV, V, VII och VIII.
Artikel 22
Medlemsstaterna skall sätta i kraft de lagar och andra författningar som
behövs för att uppfylla detta direktiv senast den 1 juli 1979.
Artikel 23
Detta direktiv riktar sigtill medlemsstaterna.
Artikel 24
De regler som fastställs i direktiv 89/662/EEG (1) rörande de veterinära
kontroller som skall tillämpas vid handeln inom gemenskapen införförverkligandet av den inre marknaden, skall tillämpas särskilt påkontroller vid produktionsanläggningen, på organisationen och uppfölj-
ningen av de kontroller som skall utföras av den mottagande
medlemsstaten samt på de skyddsåtgärder som skall tillämpas.1977L0099 — SV — 20.07.1992 — 012.001 — 9
(1) EGT nr L 395, 30.12.1989, s. 13▼M2
▼B
▼M3
▼B
▼M10
▼M8
BILAGA A
KAPITEL I
ALLMÄNNA BESTÄMMELSER FÖR GODKÄNNANDE AV ANLÄGG-
NINGAR
Utan att det påverkar tillämpningen av de speciella villkor som fastställs i
bilaga B skall anläggningarna uppfylla följande minimikrav:
1. I lokaler där färskt kött eller köttprodukter produceras, bearbetas eller lagras
samt där köttberedningar lagras skall de ha följande:
a) Vattentäta golv som är lätta att rengöra och desinfektera, som inte
ruttnar och som är lagda så att vattnet lätt rinner av. Vattnet skall kana-
liseras mot golvbrunnar försedda med vattenlås och galler för att
förhindra dåliglukt.
Anläggningarna skall dock ha— i de lokaler i vilka kylt eller fryst kött, köttberedningar eller köttpro-
dukter lagras: vattentäta golv som är lätta att rengöra och
desinfektera, som inte ruttnar och lagda så att vattnet lätt rinner av,
— i de lokaler i vilka djupfryst kött, köttprodukter eller köttberedningar
lagras: vattentäta golv som inte ruttnar.
b) Släta, tåliga, vattentäta väggar med ljusa tvättbara ytor upp till en höjd
av minst två meter och så högt de lagrade varorna når i kyl- eller
frysrum och på lager. Övergångarna mellan vägg och golv skall vara
rundade eller avslutade på liknande sätt utom i de lokaler som avses i
bilaga B, kapitel I, 1 a och b.
c) Dörrar i slitstarkt material, och om de är av trä, skall båda sidor vara
klädda med slätt och vattentätt material,
d) Isoleringsmaterial som inte ruttnar eller luktar,e) Tillfredsställande ventilation och vid behov god avledning av ånga och
vattenånga,
f) Tillfredsställande dagsljus eller artificiellt ljus med god färgåtergiv-
ningsförmåga,
g) Ett rent och lättvättat innertak eller om det inte finns sådant, ett yttertak
med en insida som uppfyller dessa krav,
2. Så nära arbetsplatserna som möjligt skall de ha följande:
a) Ett tillräckligt antal anordningar för att tvätta och rengöra händer och för
rengöring av verktyg med hett vatten. Kranarna får inte vara hand- eller
armmanövrerade. För handtvätt skall dessa anordningar ha varmt och
kallt rinnande vatten eller vatten som är förblandat till lämpligtempe-
ratur, rengörings- och desinfektionsmedel och engångshanddukar.
b) Anordningar för att desinfektera verktyg med vatten som är minst 82 ºC.
Anordningar för rengöring och desinfektering av verktyg krävs inte när
sådan sker med hjälp av en maskin som finns i en lokal som är avskild
från arbetsplatserna.
3. Tillfredsställande anordningar för skydd mot skadedjur såsom insekter och
gnagare.
4. a) Redskap och arbetsutrustning, såsom styckningsbord, bord med avtag-
bara styckningsytor, behållare, transportband och sågar av
korrosionsbeständigt material som inte kan förorena kött, köttprodukter
och köttberedningar och som är lätta att rengöra och desinfektera.
Användningav trä är förbjuden.
b) Korrosionsbeständiga anordningar och utrustning som uppfyller hygienk-
raven
— för hanteringav kött, köttprodukter och köttberedning ar,
— så att behållare för kött, köttprodukter eller köttberedningar kan
placeras utan att innehållet eller behållarna kommer i kontakt med
golvet eller väggarna,
c) Utrustning som möjliggör att kött, köttprodukter och köttberedningar kan
hanteras hygieniskt och skyddas under lastning och lossning.
d) Speciella vattentäta, korrosionsbeständiga behållare med lock och lås för
att förhindra att obehöriga tar bort något ur dem. I dessa skall man lägga
kött, köttprodukter eller köttberedningar som inte är avsedda som livs-
medel. Alternativt kan man ha en låsbar lokal för sådant kött och
köttprodukter samt köttberedningar om mängderna är så stora att det1977L0099 — SV — 20.07.1992 — 012.001 — 10
▼M8
krävs eller om de inte transporteras bort eller förstörs efter varje
arbetsdag.
Om sådant kött, köttprodukter eller köttberedningar som avses i direktiv
88/657/EEG förs bort genom störtar, skall dessa vara konstruerade och
installerade så att det inte föreligger någon risk att det färska köttet,
köttprodukterna eller köttberedningarna förorenas.
5. En kylanläggning så att kärntemperaturen i köttet, köttprodukterna eller
köttberedningarna som avses i direktiv 88/657/EEG kan hållas på de nivåer
som krävs enligt direktiven 64/433/EEG och 71/118/EEG och enligt detta
direktiv.
Denna anläggning skall ha ett system för att dränera kondensvatten utan risk
för föroreningav köttet, köttprodukterna eller köttberedning arna.
6. Installationer som under tryck uteslutande förser anläggningen med
tillräcklig mängd vatten av dricksvattenkvalitet enligt direktiv 80/778/EEG.
Undantagsvis kan dock tillstånd ges för att tillhandahålla annat vatten för
framställning av ånga, brandbekämpning och kylning av kylutrustningen,
under förutsättning att ledningarna med sådant vatten är dragna så att
vattnet inte kan användas för andra ändamål och inte utgör någon risk för
att kött, köttprodukter och köttberedningar förorenas. Ledningar för vatten
som inte är av dricksvattenkvalitet skall vara märkta så att de klart skiljer
sigfrån de som används för vatten av dricksvattenkvalitet.
7. Installation som ger tillräcklig mängd hett vatten av dricksvattenkvalitet
enligt direktiv 80/778/EEG.
8. Ett avloppssystem som uppfyller hygienkraven.9. En lämpligt utrustad låsbar lokal endast avsedd för den behöriga myndig-
heten. Om det gäller lagerlokaler som ligger utanför den anläggning som
godkänts för produktion av köttprodukter eller köttberedningar räcker det
med ett utrymme som är ändamålsenligt utrustat.
10. Utrustning som gör det möjligt att alltid effektivt utföra de inspektioner som
avses i direktivet.
11. Ett lämpligt antal omklädningsrum med släta, vattentäta, tvättbara väggar
och golv, tvättställ, duschar och vattentoaletter som uppfyller alla hygien-
krav. Toaletterna får inte ha dörrar som öppnas direkt ut mot
arbetslokalerna. Tvättställen skall ha rinnande varmt och kallt vatten eller
vatten som är förblandat till lämplig temperatur, rengörings- och desinfek-
tionsprodukter för händer och engångshanddukar. Vattenkranarna får inte
vara hand- eller armmanövrerade. Det skall finnas tillräckligt antal tvättställ
i närhet av toaletterna.
12. En plats med lämpliga anordningar för rengöring och desinfektion av trans-
portmedel. Detta är dock inte obligatoriskt om det finns bestämmelser som
kräver att transportmedlen skall rengöras och desinfekteras vid officiellt
auktoriserade anläggningar.
KAPITEL II
HYGIENBESTÄMMELSER FÖR PERSONAL, LOKALER, UTRUST-
NING OCH REDSKAP PÅ ANLÄGGNINGARNA
13. Största möjliga renlighet skall krävas beträffande lokaler och utrustning
samt av personalen.
Detta innebär följande:a) Personalen skall framför allt bära rena arbetskläder och en huvudbonad
som vid behov är försedd med ett nackskydd. Personal som håller på
med produktion och hanteringav kött, köttprodukter eller köttbered-
ningar skall tvätta och desinfektera händerna flera gånger under varje
arbetsdag, bl. a. varje gång arbetet återupptas efter en paus. Personer
som har kommit i kontakt med förorenat kött skall omedelbart tvätta
händerna och armarna noggrant med varmt vatten och därefter desinfek-
tera dem. Rökningär förbjuden i arbets- och lag erlokaler.
b) Inga djur får vistas inne på anläggningen. Gnagare, insekter och alla
andra skadedjur skall systematiskt bekämpas.
c) Utrustningoch redskap som används i produktionen av färskt kött,
köttprodukter och köttberedningar skall hållas rena och vara i gott skick.
De skall noggrant rengöras och desinfekteras flera gånger under arbets-
dagen, efter varje arbetsdag och innan de används igen om de har blivit
förorenade.
Maskiner med löpande produktionsflöde behöver åtminstone rengöras
när arbetet är avslutat eller om man misstänker att de blivit förorenade.1977L0099 — SV — 20.07.1992 — 012.001 — 11
▼M8
14. Produktionslokaler, arbetsredskap och arbetsutrustningskall inte användas
till annat än arbete med färskt kött, köttprodukter och köttberedningar.
De får dock användas för beredning av andra livsmedel antingen samtidigt
eller vid en annan tidpunkt om den behöriga myndigheten ger tillstånd till
detta och under förutsättning att alla nödvändiga åtgärder vidtas för att
förhindra att produkter som omfattas av detta direktiv förorenas eller i
övrigt påverkas negativt.
15. Färskt kött, köttprodukter och köttberedningar, livsmedelsråvaror i dessa
och behållare får inte
— komma i direkt kontakt med golvet,
— lämnas kvar eller hanteras under förhållanden som kan förorena eller
skada dem.
Man skall noga se till att livsmedelsråvaror inte kommer i kontakt med de
färdiga produkterna.
16. Vatten av dricksvattenkvalitet skall alltid användas.
17. Det är förbjudet att sprida sågspån eller liknande på golvet i produktions-
och lagerlokalerna.
18. Rengöringsmedel, desinfektionsmedel och liknande skall användas på ett
sådant sätt att utrustning, arbetsredskap, färskt kött, köttprodukter och
produkter som avses i direktiv 88/657/EEG inte påverkas negativt. När de
använts skall utrustning och redskap sköljas noggrant med vatten av dricks-
vattenkvalitet. Medel för underhåll och rengöring skall förvaras på den plats
som avses i bilaga B, kapitel I.1 g.
19. Personer som kan förorena färskt kött, köttprodukter eller de produkter som
avses i direktiv 88/657/EEG skall förbjudas att hantera dem.
20. Alla som är anställda för att hantera färskt kött eller köttprodukter skall
förete ett läkarintyg, som intygar att det inte finns något hinder för en
sådan anställning. Läkarintyget skall förnyas varje år om inte någon annan
läkarkontroll som ger likvärdiga garantier erkänns i enlighet med det förfa-
rande som fastställs i artikel 18.
21. Trots bestämmelserna i punkt 4 a i denna bilaga får trä användas i lokaler
där köttprodukter röks, rimmas, mognadslagras, marineras, lagras eller sänds
ivägnär det är nödvändig t av tekniska skäl, under förutsättningatt det inte
finns någon risk för att dessa produkter förorenas. Träpallar får föras in i
sådana lokaler endast för transport av emballerade köttprodukter.
22. Lokalerna eller de delar av lokalerna där arbete med färskt kött, köttpro-
dukter och köttberedningar utförs skall hålla en sådan temperatur att en
hygienisk produktion säkerställs. Vid behov skall sådana lokaler eller delar
av lokaler förses med luftkonditionering.
Lokalerna för styckningoch rimningskall när de används hålla en tempe-
ratur på högst 12 ºC.
Lokaler för skivning, styckning och emballering av köttprodukter som är
avsedda att försäljas i färdigförpackad form skall hålla en temperatur på
högst 12 ºC.
Man får avvika från den temperatur som fastställts i tredje stycket om den
behöriga myndigheten gett tillstånd till detta och om den anser det möjligt
att göra det av tekniska skäl, speciellt för att beakta köttprodukternas tempe-
ratur i styckningslokaler.
KAPITEL III
BESTÄMMELSER FÖR FÄRSKT KÖTT SOM SKALL ANVÄNDAS FÖR
TILLVERKNING AV KÖTTPRODUKTER
23. Färskt kött som kommer från ett slakteri, en styckningsanläggning, ett kyl-
och fryshus eller någon annan produktionsanläggning i samma land som den
berörda anläggningen skall transporteras dit under tillfredsställande hygie-
niska förhållanden i enlighet med bestämmelserna i de direktiv som avses i
artikel 2 utom de bestämmelser som avser plombering.
24. Efter den 31 december 1992 och utan att det påverkar tillämpningen av
punkt 26 får kött som inte uppfyller villkoren i artikel 2 inte förekomma
på godkända anläggningar. Fram till den dagen får kött som inte uppfyller
villkoren i artikel 2 c förekomma i godkända anläggningar endast om det
lagras på avskild plats. Det skall hanteras åtskilt i tid och rum från det kött
som inte uppfyller dessa krav.1977L0099 — SV — 20.07.1992 — 012.001 — 12
▼M8
Den behöriga myndigheten skall ständigt ha fritt tillträde till kyl- och frys-
lager och till alla produktionslokaler för att kontrollera att dessa
bestämmelser noga efterlevs.
Emballerat kött och emballerat färskt kött skall lagras i särskilda kyllager.
25. Från det att det färska köttet anländer till anläggningen och fram tills dess
att det skall användas, skall det kött som är avsett för bearbetninglag ras i
enlighet med bestämmelserna i de direktiv som avses i artikel 2.
26. Den behöriga myndigheten får, trots bestämmelserna i punkt 24 och artikel
2, tillåta att kött från andra djur än de som anges i de direktiv som avses i
artikel 2 förekommer på anläggningarna för att användas för produktion av
köttprodukter. Detta gäller under förutsättning att det har producerats i
enlighet med nationell lagstiftning och transporteras, hanteras och lagras i
enlighet med bestämmelserna i detta direktiv. Handel med dessa produkter
skall underkastas de krav som fastställs i artikel 3.1.3 a iv.
Produkter som tillverkas på sådana godkända anläggningar och som är
avsedda för handel mellan medlemsstaterna får beredas endast under besikt-
ningsveterinärens ledning. De skall skyddas mot all slags förorening i alla
led.
KAPITEL IV
KONTROLL AV PRODUKTIONEN
27. Anläggningarna skall stå under tillsyn av den behöriga myndigheten, som
skall underrättas i vederbörligordninginnan arbetet påbörjas med de
köttprodukter som är avsedda för handel mellan medlemsstaterna.
28. Den behöriga myndighetens övervakning skall omfatta följande:
— Kontroll av hygienen beträffande lokaler, anläggning och redskap samt
av personalens hygien i enlighet med kapitel II.
— Kontroll av förteckningar för inkommande och utgående färskt kött,
köttprodukter och köttberedningar.
— Hygienkontroll av färskt kött och köttberedningar för produktion av
produkter avsedda för handel mellan medlemsstaterna samt, i det fall
som avses i artikel 3.3 b, av köttberedningar.
— Kontroll av att köttprodukterna behandlas effektivt.— Kontroll av köttprodukter när de lämnar anläggningen.— Sådan provtagning som krävs för laboratorieundersökningarna.— Ifyllande och utfärdande av det sundhetsintygsom avses i 40.— Alla andra övervakningsåtgärder som den behöriga myndigheten anser
nödvändiga för att säkerställa att detta direktiv följs.
Resultaten från de olika kontroller som tillverkaren utfört i enlighet med
artikel 11 och bilaga B, kapitlen II och III.2 b och artikel 12 skall bevaras
under två år så att de kan visas upp på begäran från den behöriga myndig-
heten.
29. Den behöriga myndigheten skall kontrollera om en köttprodukt har tillver-
kats av kött som blandats med andra livsmedelsråvaror, tillsatser eller
kryddor genom att göra nödvändiga kontroller och genom att bedöma om
den uppfyller de produktionskriterier som tillverkaren fastställt och framför
allt om produktens sammansättninghelt överensstämmer med det som står
på etiketten.
30. Den behöriga myndigheten skall framför allt säkerställa att det inte
förekommer handel mellan medlemsstaterna med köttprodukter och med de
produkter som avses i direktiv 88/657/EEG och som beretts av färskt kött
som avses i artikel 5 c — h i direktiv 64/433/EEG.
KAPITEL V
INSLAGNING OCH EMBALLERING AV KÖTTPRODUKTER
31. Inslagning och emballering skall äga rum under tillfredsställande hygieniska
förhållanden i lokaler som är avsedda för detta ändamål.
32. Innerförpackningar och ytteremballage skall uppfylla alla hygienregler, och
framför allt
— inte vara sådana att de negativt påverkar köttprodukternas organolep-
tiska egenskaper.
— inte kunna överföra ämnen som är skadliga för människors hälsa till
köttprodukterna.
— vara tillräckligt starka för att effektivt skydda köttprodukterna.1977L0099 — SV — 20.07.1992 — 012.001 — 13
▼M8
33. Innerförpackningen får inte återanvändas för köttprodukter med undantag av
vissa speciella typer av lergods och glasbehållare, vilka får återanvändas
efter det att de effektivt rengjorts och desinfekterats.
34. Produktion av köttprodukter och inslagning och emballering får äga rum i
samma lokal på följande villkor:
a) Lokalen skall vara tillräckligt stor och vara utrustad så att hygienen
garanteras.
b) Innerförpackningen och ytteremballaget skall inneslutas i ett förseglat
skyddshölje omedelbart efter tillverkningen. Detta hölje skall skyddas
från skador under transport till anläggningen och lagras under hygieniska
förhållanden i en avskild lokal på anläggningen.
c) Lokalerna för förvaringav emballag et skall vara fria från damm och
skadedjur och inte ha någon luftförbindelse med lokaler som rymmer
ämnen som kan förorena färskt kött och produkter som avses i direktiv
88/657/EEG eller köttprodukter. Emballaget skall inte placeras direkt på
golvet.
d) Kartongerna skall resas under hygieniska förhållanden innan de förs in i
lokalen. Man får göra undantag från detta krav när kartongerna reses
automatiskt, under förutsättningatt det inte finns någ on risk för förore-
ningav köttprodukter.
e) Kartongerna skall föras in i lokalen under hygieniska förhållanden och
användas utan dröjsmål. De får inte hanteras av personal som hanterar
färskt kött eller köttprodukter som inte är inslaget.
f) Omedelbart efter emballeringen skall köttprodukterna placeras i lagerlo-
kaler som är avsedda för detta ändamål.
35. Tillverkaren skall för att underlätta kontrollen säkerställa att, förutom den
information som krävs i direktiv 79/112/EEG, följande information är väl
synligoch läsligpå emballag et eller under de förhållanden som fastställs i
punkt 36 på köttprodukternas etikett:
— Det djurslagsom köttet kommer ifrån, om detta inte klart framg år av
varubeteckningen, samt om olika djurslag blandats andelen av varje
djurslag.
— Uppgift som gör att sändningen kan identifieras.— Beredningsdag om förpackningen inte är avsedd för den enskilde konsu-
menten.
— Förteckningöver kryddor och andra livsmedelsråvaror.
KAPITEL VI
KONTROLLMÄRKNING OCH ETIKETTERING
36. Köttprodukterna skall ha ett kontrollmärke. Märkningen skall utföras under
den behöriga myndighetens ansvar vid produktionen eller omedelbart
därefter och fästas på en väl synligplats. Märket skall vara läslig t och
outplånligt och dess bokstäver skall vara lätta att urskilja. Märket skall
fästas på produkten eller på innerförpackningen om köttprodukten är indivi-
duellt inslagen eller fästas på en etikett som sätts på innerförpackningen i
enlighet med punkt 39 b. Om en köttprodukt är individuellt inslagen och
emballerad räcker det dock att märket fästs på ytteremballaget.
37. Om köttprodukter som är märkta i enlighet med punkt 36 därefter placeras i
en storförpackning, skall märket även fästas på denna.
38. Med undantagfrån punkterna 36 och 37 behöver dock köttprodukter i
sändningar på pall avsedda för vidare bearbetning eller inslagning på en
godkänd anläggning inte märkas under förutsättning
— att de berörda sändningarna som innehåller köttprodukter är försedda
med ett kontrollmärke på yttersidan i enlighet med punkt 39 a,
— att den anläggning som levererar produkter för ett särskilt register som
utvisar hur mycket köttprodukter som sänds ivägi enlig het med denna
punkt samt deras art och destination,
— att den mottagande anläggningen för ett särskilt register som utvisar hur
mycket köttprodukter som tas emot enligt denna punkt samt deras art
och ursprung,
— att märkningen förstörs först när sändningen öppnas under överinseende
av den behöriga myndigheten,
— att destinationsorten för köttprodukterna är klart angiven på yttersidan
av storförpackningen utom när den är genomskinlig liksom även hur
det är avsett att de skall användas.
Om en sändningförpackade produkter finns i en g enomskinligytterförpack-
ning, är det dock inte nödvändigt att märka ytterförpackningen om1977L0099 — SV — 20.07.1992 — 012.001 — 14
▼M8
kontrollmärket på de förpackade produkterna syns tydligt genom ytterför-
packningen.
39. a) Kontrollmärket skall vara ovalt och innehålla följande uppgifter:
i) antingen
— överst:
avsändarländernas beteckningar med versaler, d. v. s. B/D/DK/
EL/ESP/F/IRL/I/L/NL/P/UK följt av anläggningens godkännande-
nummer,
— nederst:
en av följande förkortningar: CEE — EEC — EEG — EOK —
EWG — EØF,
ii) eller
— i övre delen namnet på avsändarlandet med versaler,
— i mitten anläggningens godkännandenummer,— i nedre delen en av följande förkortningar CEE, EEC, EEG, EOK,
EWG, EØF,
b) Kontrollmärket får fästas på produkten eller innerförpackningen eller
ytteremballaget genom en bläckstämpel eller brännmärke eller tryckas
eller fästas på en etikett. Om det fästs på emballaget, skall
kontrollmärket förstöras när emballaget öppnas. Att detta kontrollmärke
inte förstörs kan accepteras endast om emballaget förstörs när det
öppnas. När det gäller hermetiskt tillslutna behållare skall kontrollmärket
fästas på ett outplånligt sätt antingen på locket eller på behållaren.
c) Kontrollmärket får även bestå av en platta av tåligt material som inte går
att ta bort och som uppfyller hygienkraven och innehåller den informa-
tion som anges i punkt a.
KAPITEL VII
SUNDHETSINTYG
40. Originalet av det sundhetsintyg som skall åtfölja köttprodukter, med
undantagav de produkter som avses i artikel 3.1.9, andra mening en, under
transport till mottagarlandet skall utfärdas av den behöriga myndigheten då
köttprodukterna lastas.
Det skall till form och innehåll följa förebilden i bilaga C. Det skall i vart
fall vara avfattat på mottagarlandets språk och det skall innehålla den
fastställda informationen. Det skall upprättas på ett enda ark papper.
KAPITEL VIII
LAGRING OCH TRANSPORT
41. Köttprodukter skall lagras i sådana lokaler som avses i bilaga B, kapitel I.1
a eller i ett godkänt kyl- och fryslager i enlighet med direktiv 64/433/EEG.
Köttprodukter som kan lagras vid rumstemperatur får lagras i lager som
ligger utanför anläggningar som är godkända för produktion av köttpro-
dukter under förutsättning att sådana lager är godkända av behöriga
myndigheter och uppfyller kraven motsvarande de som avses i detta
direktiv.
42. Köttprodukter för vilka lagringstemperaturer anges i enlighet med artikel 4
skall lagras vid dessa temperaturer.
43. Köttprodukter skall transporteras så att de skyddas under transporten från
allt som kan förorena eller skada dem, varvid även transportens längd,
transportmedlen samt väderleksförhållandena skall beaktas.
44. Köttprodukter skall vid behov transporteras i kylfordon så att de tempera-
turer som anges i enlighet med artikel 4 inte överskrids.1977L0099 — SV — 20.07.1992 — 012.001 — 15
▼M8
BILAGA B
KAPITEL I
SÄRSKILDA BESTÄMMELSER FÖR GODKÄNNANDE AV ANLÄGG-
NINGAR SOM TILLVERKAR KÖTTPRODUKTER
1. Förutom de allmänna bestämmelserna som fastställs i bilaga A, kapitel I skall
anläggningar där man producerar och emballerar köttprodukter uppfylla
följande minimikrav:
a) Längst till den 31 december 1992: lämpliga lokaler som är tillräckligt
stora för separat lagring,
i) i kyla
— av färskt kött enligt artikel 2 b ii och köttberedningar enligt artikel
2c ,
— av annat kött och andra köttberedningar än de som avses i första
strecksatsen,
ii) vid rumstemperatur eller vid behov i kyla
— av köttprodukter som uppfyller kraven i detta direktiv,
— av andra produkter som helt eller delvis består av kött.
b) Senast fr. o. m. den 1 januari 1993 lämpliga lokaler som är tillräckligt
stora för separat lagring,
i) i kyla av färskt kött och köttberedningar,
ii) i rumstemperatur eller vid behov i kyla
— av de köttprodukter som uppfyller de krav som fastställts i detta
direktiv,
— av andra produkter som helt eller delvis består av färskt kött.
c) En eller flera lämpliga lokaler som är tillräckligt stora för produktion och
inslagning.
d) En låsbar lokal för förvaringav vissa ing redienser såsom tillsatser.
e) En lokal för emballeringom inte de villkor som fastställts i bilag a A,
kapitel V, punkt 34 är uppfyllda samt för expediering.
f) En lokal för förvaring av innerförpackningar och emballage.
g) En lokal för rengöring av flyttbar utrustning såsom krokar och behållare
och en lokal eller ett skåp för förvaringav medel och utrustningför
rengöring och underhåll.
2. Beroende på vilken sorts produkt som berörs skall anläggningen ha följande:
a) En lokal, eller om det inte finns någon risk för förorening, ett utrymme
där emballaget tas bort.
b) En lokal, eller om det inte finns någon risk för förorening, ett utrymme
för upptiningav färskt kött.
c) En styckningslokal.
d) En lokal där behållare fylls före värmebehandling.
e) En lokal
— för kokning(utrustningför värmebehandlingskall utrustas med en
termograf eller en fjärrtermograf),
— för autoklavering(autoklaverna skall förses med en termog raf eller en
fjärrtermograf och en direktläsande kontrolltermometer. Autoklaverna
skall även förses med en manometer).
f) En lokal för nedsmältningav fett.
g) En lokal eller speciell utrustning för rökning.
h) En lokal för torkning och mognadslagring.
i) En lokal för avsaltning, blötläggning eller annan behandling av tarmar.
j) En lokal för förberedande rengöring av livsmedel som behövs för
produktion av köttprodukter.
k) En lokal för rimning, vid behov med luftkonditionering, som gör det
möjligt att hålla den temperatur som föreskrivs i punkt 22 i kapitel II i
bilaga A.
l) Vid behov en lokal för förberedande rengöring av de köttprodukter som
skall skivas eller styckas och slås in.
m) En lokal, vid behov försedd med luftkonditionering, för skivning eller
styckning och för inslagning av köttprodukter som skall säljas färdigför-
packade.1977L0099 — SV — 20.07.1992 — 012.001 — 16
▼M8
n) En anordningför att forsla tomma burkar på ett hyg ieniskt sätt till
produktionslokalen.
o) En apparat som gör det möjligt att noggrant rengöra behållare omedelbart
innan de fyllls.
p) En apparat för att tvätta behållare i vatten av dricksvattenkvalitet som är
tillräckligt hett för att ta bort fett efter det att behållarna tillslutits herme-
tiskt och före autoklavering.
q) En lämpliglokal eller utrymme för kylningeller torkningav behållarna
efter värmebehandling.
r) Anordningar för odling av prover som tagits från köttprodukter som är
förpackade i hermetiskt tillslutna behållare.
s) Lämpliga anordningar för att kontrollera om behållarna är hermetiskt till-
slutna och oskadade.
Under förutsättningatt den utrustningsom används inte kan ha någ on skadlig
inverkan på färskt kött eller köttprodukter får dock samma lokal användas för
de moment som skall utföras i de separata lokaler som avses i punkterna e
och f.
De moment som utförts i de lokaler som avses i punkterna c, d, e, goch m
får utföras i den lokal som avses i punkt 1 c, under förutsättningatt maskin-
erna är installerade för ett löpande produktflöde utan avbrott i arbetet och
garanterar att övriga krav i detta direktiv är uppfyllda samt att det inte finns
någon risk för förorening av det färska köttet eller köttprodukterna.
KAPITEL II
SÄRSKILDA BESTÄMMELSER RÖRANDE HERMETISKT TILL-
SLUTNA BEHÅLLARE
Utöver de allmänna bestämmelserna skall de anläggningar där man tillverkar
köttprodukter i hermetiskt tillslutna behållare uppfylla följande krav:
1. Den behöriga myndigheten skall beträffande köttprodukter i hermetiskt till-
slutna behållare säkerställa
a) att produktionschefen eller ägaren till anläggningen eller dennes företrä-
dare genom provtagning kontrollerar
— att en produktionsmetod används på de köttprodukter som är avsedda
att lagras vid rumstemperatur som resulterar i en Fc- värde som är lika
med eller överskrider 3,00 eller i medlemsstater där detta värde inte
vanligen används att behandlingen kontrolleras med hjälp av ett sjuda-
gars inkubationsprov vid 37 ºC eller ett tio dagars prov vid 35 ºC,
— att en lämpligvärmebehandlingtillämpas fastställd på basis av repre-
sentativa kriterier såsom upphettningstid, temperatur, rörelse under
upphettning, fyllning etc.
— att tomma behållare uppfyller produktionsnormerna,
— att kontroller av den dagliga produktionen utförs med i förväg
fastställa intervaller för att säkerställa att tillslutningen är effektiv,
— att nödvändiga kontroller utförs med bl. a. indikeringslappar för att se
om behållarna har genomgått erfoderlig värmebehanddling,
— att nödvändiga kontroller utförs för att säkerställa att kylvattnet
innehåller rester av klor efter användning. Medlemsstaterna får dock
bevilja undantagfrån detta krav om vattnet uppfyller kraven i direktiv
80/778/EEG,
— att inkubationsprov utförs på köttprodukter i hermetiskt tillslutna
behållare som har genomgått värmebehandling i enlighet med första
strecksatsen,
— att ett särskiljande märke sätts på behållarna så att de köttprodukter
som tillverkats samtidigt och under samma förhållanden kan identifi-
eras,
b) att produkter i hermetiskt tillslutna behållare tas bort från värmekammaren
vid tillräckligt hög temperatur så att snabb fuktavdunstning säkerställs och
de inte skall vidröras med händerna förrän de är helt torra,
c) att konservburkar som verkar innehålla gas genomgår ytterligare
undersökning,
d) att termometrarna på värmekammaren kontrolleras mot kalibrerade termo-
metrar,
2. Behållare skall
— kastas om de är skadade eller dåligt gjorda,1977L0099 — SV — 20.07.1992 — 012.001 — 17
▼M8
— noggrant rengöras omedelbart innan de fylls med hjälp av den rengörings-
utrustningsom avses i kapitel I, punkt 2 o. Det är inte tillåtet att använda
stillastående vatten,
— vid behov rinna av under tillräckligt lång tid efter rengöring men före
fyllning,
— vid behov tvättas i vatten av dricksvattenkvalitet som är tillräckligt hett
för att vid behov ta bort fett efter det att de har tillslutits hermetiskt
men före autoklaveringmed hjälp av den utrustningsom avses i kapitel
I, punkt 2 p,
— efter upphettningkylas i vatten som uppfyller kraven i punkt 1 a, sjätte
strecksatsen,
— hanteras på sådant sätt före och efter värmebehandlingatt varje skada
eller föroreningundviks.
3. Medlemsstaterna får tillåta att man tillsätter vissa ämnen till det vatten som
används i autoklaverna för att förhindra korrosion av burkarna och för att
avhärda och desinfektera vattnet. En förteckningöver dessa ämnen skall
upprättas i enlighet med det förfarande som fastställs i artikel 18.
4. Medlemsstaterna får tillåta att vatten som cirkulerar används för kylningav
värmebehandlade behållare. Sådant vatten skall filtreras och antingen ha
behandlats med klor eller ha genomgått någon annan behandling som
godkänts i enlighet med det förfarande som fastställs i artikel 18. Syftet
med en sådan behandlingär att det cirkulerande vattnet skall uppfylla de
krav som fastställs i bilaga 1 E till direktiv 80/778/EEG så att det inte kan
förorena produkterna och inte utgör en risk för människors hälsa.
Vattnet skall cirkulera i slutna rörledningar så att det inte kan användas till
andra ändamål.
5. Om det inte finns någon risk för förorening får det vatten som används till att
kyla behållare och vatten från autoklaverna användas efter arbetets slut för att
rengöra golven.
KAPITEL III
SÄRSKILDA BESTÄMMELSER FÖR PRODUKTION AV FÄRDIGLA-
GADE RÄTTER
Förutom de allmänna bestämmelserna i bilaga A, kapitel I och beroende på
vilken sorts produktion som bedrivs gäller följande bestämmelser:
1. a) Om produktionen av färdiglagade rätter inte äger rum i den lokal som
skall användas för det ändamålet enligt kapitel I.1 c, skall anläggningen
ha en separat lokal för produktionen av färdiglagade rätter.
b) Produktion av färdiglagade rätter skall äga rum under temperaturkontroll.
2. a) Produktionschefen eller ägaren till anläggningen eller dennes representant
skall låta utföra en regelbunden kontroll av den allmänna hygienen vid
produktion på hans anläggning framför allt genom mikrobiologiska
kontroller i enlighet med fjärde stycket.
Dessa kontroller skall omfatta redskap, utrustningoch maskiner i alla led
av produktionen och beroende på vilken sorts produktion det är fråga om,
produkterna.
Han skall på begäran av det officiella organet kunna informera den
behöriga myndigheten eller kommissionens veterinära experter om vilka
kontroller som gjorts i detta syfte. Han skall även vid behov kunna ange
vilket laboratorium som utfört undersökningarna, hur ofta de utförts och
resultatet därav.
Vilka kontroller som skall utföras och hur ofta skall liksom provtagnings-
metoderna och metoderna för bakteriologisk undersökning bestämmas i
allmänna hygienregler som skall fastställas enligt förfarandet i artikel 18.
b) Den behöriga myndigheten skall regelbundet analysera resultaten av de
kontroller som föreskrivs i a. Myndigheten får på grundval av denna
analys låta utföra ytterligare mikrobiologiska undersökningar i alla
produktionsled eller på produkterna.
Resultaten av dessa analyser skall skrivas ned i en rapport. Produktions-
chefen skall underrättas om slutsatserna och rekommendationerna i
denna och han skall se till att man rättar till de brister som konstaterats i
syfte att förbättra hygienen.
3. Färdiglagade rätter som har tillagats och som är avsedda för direkt
försäljningtill konsumenterna skall dessutom
— emballeras omedelbart före eller efter tillagning,
— efter tillagning och emballering snabbt kylas ned i ett isolerat utrymme
som uppfyller hygieniska krav,1977L0099 — SV — 20.07.1992 — 012.001 — 18
▼M8
— kylas ned till en kärntemperatur på + 10 ºC inom två timmar efter tillag-
ningens slut,
— vid behov frysas eller djupfrysas omedelbart efter det att de har kylts ned,
4. Färdiglagade rätter skall märkas i enlighet med direktiv 79/118/EEG. Ingre-
diensförteckningen skall enligt detta direktiv inbegripa en förteckning över de
djurslagsom ing år.
5. Färdiglagade rätter skall märkas mycket tydligt med tillverkningsdatum på en
av yttersidorna på emballaget, förutom med de uppgifter som redan angivits.1977L0099 — SV — 20.07.1992 — 012.001 — 19
▼M8
BILAGA C
1977L0099 — SV — 20.07.1992 — 012.001 — 20
▼M8
1977L0099 — SV — 20.07.1992 — 012.001 — 21