1992L0045 — SV — 19.02.1998 — 004.001 — 1
Detta dokument är endast avsett som dokumentationshjälpmedel och institutionerna ansvarar inte för innehållet
►B RÅDETS DIREKTIV 92/45/EEG
av den 16 juni 1992
om frågor om människors och djurs hälsa i samband med nedläggning av vilt och utsläppandet på
marknaden av viltkött
(EGT L 268, 14.9.1992, s. 35)
Ändrat genom:
Officiella tidningen
nr sida datum
►M1Council Directive 92/116/EEC of 17 December 1992(*) L 62 1 15.3.1993
►M2Rådets direktiv 96/23/EG av den 29 april 1996 L 125 10 23.5.1996
►M3Rådets direktiv 97/79/EG av den 18 december 1997 L 24 31 30.1.1998
Ändrat genom:
►A1Anslutningsakten för Österrike, Finland och Sverige C241 21 29.8.1994
(anpassad genom rådets beslut 95/1/EG, Euratom, EKSG) L 1 1 1.1.1995
(*) Denna rättsakt finns inte publicerad på svenska.
▼B
RÅDETS DIREKTIV 92/45/EEG
av den 16 juni 1992
om frågor om människors och djurs hälsa i samband med nedlägg-
ning av vilt och utsläppandet på marknaden av viltkött
EUROPEISKA GEMENSKAPERNAS RÅD HAR ANTAGIT DETTA
DIREKTIV
med beaktande av Fördraget om upprättandet av Europeiska ekono-
miska gemenskapen, särskilt artikel 43 i detta,
med beaktande av kommissionens förslag(1),
med beaktande av Europaparlamentets yttrande(2),
med beaktande av Ekonomiska och sociala kommitténs yttrande(3), och
med beaktande av följande:Viltkött ingår i listan över produkter i bilaga II i fördraget. För en del
av den jordbrukande befolkningen utgör utsläppande på marknaden avviltkött en extra inkomstkälla.
För att säkerställa en rationell utveckling av denna sektor och för att
förbättra produktiviteten, måste regler fastställas på gemenskapsnivåbeträffande sådana frågor som rör människors och djurs hälsa och sompåverkar produktion och utsläppande på marknaden av viltkött.
Olikheter bland medlemsstaterna i fråga om hälsobetingelserna för
människor och djur bör elimineras för att stimulera handeln med sådant
kött inom gemenskapen med sikte på att förverkliga den inre mark-naden.
Sjukdomar som kan överföras till tamdjur och människor kan spridas
genom sådant kött. Det är därför nödvändigt att fastställa regler för att
bekämpa dessa risker.
Det är nödvändigt att fastställa hygienvillkor att gälla vid framställning,
bearbetning och besiktning av viltkött för att förebygga livsmedels-burna infektioner eller matförgiftning.
Det är nödvändigt att fastställa hygienbestämmelser för viltbearbe-
tningsanläggningar vad gäller godkännande för handel.
När det gäller organiseringen och uppföljningen av de kontroller som
skall utföras av den mottagande medlemsstaten och de säkerhetså-tgärder som skall genomföras, bör hänvisning ske till de allmännabestämmelser som fastställs i rådets direktiv 89/662/EEG av den 11
december 1989 om veterinära kontroller vid handeln inom gemenska-
pen i syfte att förverkliga den inre marknaden(
4).
För vilt och viltkött som importeras från tredje land bör de minimikrav
gälla som fastställs i detta direktiv för handeln mellan medlemsstaterna,och överensstämmelsen därmed bör övervakas i enlighet med de prin-ciper och regler som fastställs i rådets direktiv 90/675/EEG(
5).
Avvikelser bör tillåtas för mindre kvantiteter viltkött.
Temporära avvikelser bör tillåtas för att ge viltbearbetningsanlägg-
ningar möjlighet att uppfylla de nya kraven.
Kommissionen bör åläggas att besluta om åtgärder för verkställandet av
detta direktiv. För detta ändamål bör ett förfarande fastställas som gör1992L0045 — SV — 19.02.1998 — 004.001 — 2
(1) EGT nr C 327, 30.12.1989, s. 40 och EGT nr C 311, 12.12.1990, s. 5.
(2) EGT nr C 260, 15.10.1990, s. 154.
(3) EGT nr C 124, 21.5.1990, s. 7.
(4) EGT nr L 395, 30.12.1989, s. 13. Senast ändrat genom direktiv 91/496/EEG
(EGT nr L 268, 24.9.1991, s. 56).
(5) Rådets direktiv 90/675/EEG av den 10 december 1990 om principerna för
organisering av veterinärkontroller av produkter som förs in i gemenskapen
från tredje land (EGT nr L 373, 31.12.1990, s. 1). Ändrat genom direktiv 91/
496/EEG (EGT nr L 268, 24.9.1991, s. 56).
▼B
det möjligt att inom Ständiga veterinärkommittén upprätta ett nära
samarbete mellan medlemsstaterna och kommissionen.
Tidsfristen under vilken de nationella lagarna skall sättas i kraft, och
som enligt artikel 23 löper ut den 1 januari 1994, bör inte påverkaupphävandet av veterinära kontroller vid gränserna den 1 januari 1993.
HÄRIGENOM FÖRESKRIVS FÖLJANDE.
KAPITEL 1
Allmänna bestämmelser
Artikel 1
1. Detta direktiv fastställer bestämmelser för människors och djurs
hälsa att gälla i samband med nedläggning av vilt och beredning ochutsläppande på marknaden av viltkött.
2. Detta direktiv skall inte gälla i följande fall:
a) Vid mindre mängder vilt som inte har flåtts eller plockats och, i
fråga om småvilt, som inte är urtagna och levereras av jägarendirekt till konsumenten eller detaljisten,
b) Vid små kvantiteter av viltkött som levereras direkt till den slutliga
konsumenten,
c) Vid styckning och förvaring av viltkött i detaljistbutiker eller i loka-
liteter intill försäljningsstället, där styckning och förvaring skerendast i syfte att på platsen överlämnas direkt till konsumenten.
Ovannämnda verksamheter skall även i fortsättningen vara föremål för
den hälsokontroll som föreskrivs i de nationella bestämmelserna för
detaljhandelsförsäljning.
3. Bestämmelserna i detta direktiv vad gäller handel med eller
import från tredje land skall inte gälla för troféer eller för nedlagt viltsom transporteras av resenärer i deras privata fordon, under förutsätt-ning att det endast är fråga om en liten mängd småvilt eller endast ett
enda storviltdjur och omständigheterna pekar på att det inte är fråga om
viltkött som är avsett för handel eller kommersiellt bruk, och underförutsättning att djuren i fråga inte kommer från ett land eller någondel av ett land med vilket handel är förbjuden enligt artikel 11.2 och11.3 eller artikel 18.
Artikel 2
1. I detta direktiv används följande beteckningar med de betydelser
som här anges:
a)vilt:vilda däggdjur som lever på land och är föremål för jakt (inklu-
sive vilda däggdjur som lever i hägn under förhållanden som kanjämföras med dem som gäller för vilt) och vildfågel som inte
omfattas av artikel 2 i rådets direktiv 91/495/EEG av den 27
november 1990 om frågor om livsmedelshygien och djurhälsa sompåverkar produktion och utsläppande på marknaden av kaninköttoch kött från vilda djur i hägn(
1),
b)storvilt:vilda klöv-och hovdjur,
c)småvilt:vilda däggdjur av familjen Leporidae och vildfågel som är
avsedda som livsmedel,
d)viltkött:alla delar av vilt som är lämpliga som livsmedel,
e)viltbearbetningsanläggning: anläggning som är godkänd enligt
artikel 7 och vid vilken vilt efter nedläggning bearbetas och viltköttframställs och besiktas i enlighet med de hygienbestämmelser somfastställs i detta direktiv.1992L0045 — SV — 19.02.1998 — 004.001 — 3
(1) EGT nr L 268, 24.9.1991, s. 41.
▼B
f)uppsamlingscentral: plats där vilt som nedlagts förvaras i enlighet
med hygienbestämmelserna i kapitel IV.2 i bilaga 1 före transportentill en bearbetningsanläggning.
g)utsläppande på marknaden: att hålla eller visa till försäljning,
erbjuda till försäljning, sälja, leverera eller i annan form släppa ut
viltkött på marknaden som livsmedel inom gemenskapen, utom
sådana leveranser som avses i artikel 1.2,
h)handel:handel mellan medlemsstater enligt innebörden i artikel 9.2
i fördraget.
2. I detta direktiv skall definitionerna i artikel 2 i direktiv 89/662/
EEG och direktiv 90/425/EEG av den 26 juni 1990 om veterinära ochavelstekniska kontroller i handeln med vissa levande djur och varor
inom gemenskapen med sikte på att förverkliga den inre marknaden(
1),
och definitionen på färskt kött i artikel 2. b i rådets direktiv 64/433/EEG av den 26 juni 1964 om hygienproblem vid produktion ochutsläppande på marknaden av färskt kött(
2) gälla i tillämpliga delar.
KAPITEL II
Bestämmelser vid framställning och handel inom gemenskapen
Artikel 3
1. Medlemsstaterna skall säkerställa att viltkött uppfyller följande
krav:
a) Det skall komma från vilt som
— har nedlagts inom ett jaktområde på godkänt sätt enligt nationell
jaktlagstiftning,
— inte kommer från en region där restriktioner gäller enligt rådets
direktiv 72/461/EEG av den 12 december 1972 om hygienpro-
blem som påverkar handeln med färskt kött inomgemenskapen(
3), rådets direktiv 91/494/EEG av den 26 juni
1991 om djurhälsovillkor för handel med färskt kött av fjäderfäinom gemenskapen och import av sådant kött från tredje land(
4),
och rådets direktiv 91/495/EEG eller från ett jaktområde som är
föremål för restriktioner enligt artiklarna 10 och 11 i detta
direktiv,
— omedelbart efter nedläggningen har behandlats i enlighet med
kapitel III i bilaga 1 och inom högst 12 timmar transporteratstill en bearbetningsanläggning enligt b eller till en uppsamlings-central där det skall kylas till de temperaturer som anges i
kapitel III i bilaga 1 och varifrån det måste transporteras till en
bearbetningsanläggning enligt b inom 12 timmar eller, i frågaom avlägsna regioner där klimatförhållandena medger detta,inom en tid som fastställs av den behöriga myndigheten så attden officiella veterinären för bearbetningsanläggningen under
betryggande förhållanden kan utföra den besiktning som avses i
kapitel V i bilaga 1. ►
A1Rådet får på kommissionens förslag
fastställa särskilda regler för insamling av vilt under särskildaklimatförhållanden. ◄
b) Det skall ha framställts
i) antingen av en viltbearbetningsanläggning som uppfyller de
allmänna villkoren i kapitel I och II i bilaga 1 och är godkänd ienlighet med artikel 7 vad gäller de ändamål som avses i dettakapitel, eller
ii) i fråga om storvilt, av en anläggning som är godkänd i enlighet
med artikel 10 i direktiv 64/433/EEG eller, i fråga om småvilt, i1992L0045 — SV — 19.02.1998 — 004.001 — 4
(1) EGT nr L 224, 18.8.1990, s. 29. Senast ändrat genom direktiv 91/496/EEG
(EGT nr L 268, 24.9.1991, s. 56).
(2) EGT nr 121, 29.7.1964, s. 2012/64. Senast ändrat genom direktiv 91/497/
EEG (EGT nr L 268, 24.9.1991, s. 69).
(3) EGT nr L 302, 31.12.1972, s. 24. Senast ändrat genom direktiv 91/266/EEG
(EGT nr L 134, 29.5.1991, s. 45).
(4) EGT nr L 268, 24.9.1991, s. 35.
▼B
enlighet med artikel 5 i rådets direktiv 71/118/EEG av den 15
februari 1971 om hygienproblem som påverkar handeln medfärskt kött av fjäderfä(
1), under förutsättning att
— sådant vilt har flåtts i utrymmen som är avskilda från dem
som är reserverade för kött som omfattas av de direktiven,
eller vid olika tidpunkter,
— sådana anläggningar har fått särskilt godkännande vad gäller
detta direktiv,
— åtgärder har vidtagits för att medge tydlig identifiering av
kött som erhållits enligt det här direktivet och kött som erhål-lits enligt direktiven 64/433/EEG och 71/118/EEG.
c) Det skall komma från vilt som efter nedläggningen har okulärbesik-
tats av den officiella veterinären i syfte att
— påvisa anomalier, varvid den officiella veterinären får grunda sin
diagnos på jägarens uppgifter om djurets beteende före nedlägg-
ningen, i förekommande fall lämnade på ett intyg som fastställts
av den myndighet som utfärdar jaktbestämmelser,
— kontrollera ett djuret inte dött av någon annan orsak än jakt.
d) Det skall komma från vilt som
— har behandlats under tillfredsställande hygieniska förhållanden i
enlighet med kapitel III och IV i bilaga 1,
— i enlighet med kapitel V i bilaga 1 efter nedläggningen har
undersökts av den officiella veterinären eller under dennesöverinseende av medhjälpare som besitter de yrkes- mässigakvalifikationer som skall specificeras i enlighet med förfarandeti artikel 22,
— inte har visat någon förändring utom tecken på chocktillstånd i
samband med nedläggningen och lokaliserade missbildningareller förändringar, under förutsättning att man har kunnatfastställa, om så behövs genom lämpliga laboratorieprov, att
dessa inte gör köttet olämpligt som livsmedel eller farligt för
människors hälsa,
— vad gäller småvilt som inte omedelbart efter nedläggningen har
fått inälvorna urtagna enligt kapitel V.1 i bilaga 1, genom stick-prov på ett representativt urval från samma parti har undersökts
av den officiella veterinären.
Om den officiella veterinären finner en sjukdom som kan
överföras till människor, eller sådana defekter som avses ikapitel V.4 i bilaga 1, skall han utföra fler kontroller på hela
partiet. Mot bakgrund av resultaten från dessa ytterligare
kontroller skall han antingen underkänna hela partiet som livs-medel eller undersöka varje djurkropp för sig.
2. Den officiella veterinären skall se till att viltkött underkänns som
livsmedel i följande fall:
i) Om det har sådana defekter som avses i kapitel V.3 e i bilaga 1
eller om det har konfiskerats i enlighet med punkt 4 i sammakapitel.
ii) Om kontrollerna enligt punkt 1 d tredje strecksatsen i denna artikel
har avslöjat förekomsten av någon sjukdom som kan överföras till
människan.
iii) Om det kommer från djur som har fått i sig ämnen som sannolikt
kan göra köttet farligt eller skadligt för människors hälsa och omvilka beslut har fattats i enlighet med förfarandet i artikel 22 sedan
Vetenskapliga veterinärkommittén yttrat sig i frågan. I avvaktan på
att ett sådant beslut skall verkställas, skall de nationella bestämmel-serna om dessa ämnen alltjämt gälla, med beaktande av deallmänna bestämmelserna i fördraget.
iv) Om det, på ett sätt som strider mot eventuell gemenskapslagstift-
ning om jonisering, har behandlats med joniserande ellerultraviolett strålning eller med ämnen som sannolikt kan påverka1992L0045 — SV — 19.02.1998 — 004.001 — 5
(1) EGT nr L 55, 8.3.1971, s. 23. Senast ändrat genom direktiv 90/654/EEG
(EGT nr L 353, 17.12.1990, s. 48).
▼B
dess organoleptiska egenskaper eller om andra färgmedel använts
än sådana som används för kontrollmärkning.
3. Kött av vildsvin eller av andra arter som är mottagliga för trikinos
måste genomgå analys enligt digestionsmetoden enligt rådets direktiv77/96/EEG av den 21 december 1976 om trikinkontroll (trichinella
spiralis) vid import från tredje land av färskt kött av tamsvin(
1) eller
en trikinoskopisk undersökning med mikroskopisk observation av flera
prover från varje djur tagna från åtminstone käken och diafragmansmuskler, från musklerna i nedre delen av frambenet, från interkostal-musklerna och tungmusklerna.
Före den 1 januari 1994 skall rådet på kommissionens förslag med
kvalificerad majoritet och efter att ha inhämtat Vetenskapliga veterinär-mediciniska kommitténs yttrande fastställa de metoder för analysgenom digestion som är lämpliga för påvisande av trikinos hos vildsvinoch andra arter av vilt som är mottagliga för trikinos; samma förfa-
rande skall tillämpas vad gäller den trikinoskopiska eller
mikroskopiska undersökningen för påvisande av trikinos.
4. Viltkött som förklarats lämpligt som livsmedel skall uppfylla
följande krav:
i) Det skall vara försett med kontrollmärke enligt kapitel VII i bilaga
1.
Om så anses lämpligt får beslut fattas om ändring eller komplet-
tering av bestämmelserna i ovannämnda kapitel i enlighet medförfarandet i artikel 22, för att ta särskild hänsyn till de olikaformerna för kommersiell presentation, under förutsättning att dessa
följer hygienbestämmelserna enligt detta direktiv.
The provisions of point 68 of Chapter XII of Directive 71/118/EEC
on the health marking of large packaging shall be applicablemutatis mutandis to meat of small wild game.
ii) Sedan det besiktats efter nedläggning skall det förvaras i enlighet
med kapitel X i bilaga 1 under tillfredsställande hygieniskaförhållanden hos en viltbearbetningsanläggning som är godkänd
enligt artikel 7 i detta direktiv, eller i anläggningar som är
godkända enligt artikel 10 i direktiv 64/433/EEG eller artikel 5 idirektiv 71/118/EEG, eller i kylrum som är godkända och inspekte-rade i enlighet med artikel 10 i direktiv 64/433/EEG.
iii) Det skall under transport åtföljas av följande:
— Ett medföljande handelsdokument som den officiella vete-
rinären har godkänt. Detta dokument måste
— utöver de uppgifter som avses i kapitel VII.2 i bilaga 1, för
fryst kött dessutom i klartext månad och år då frysningen
ägt rum, vara försett med ett kodnummer med vars hjälpden officiella veterinären kan identifieras,
— förvaras av sändningens mottagare i minst ett år så att det
kan uppvisas på begäran av den behöriga myndigheten.
Närmare bestämmelser för hur denna punkt skall tillämpas,
särskilt vad gäller fördelningen av kodnummer ochsammanställningen av en eller flera förteckningar över officiellaveterinärer, skall antas enligt förfarandet i artikel 22.
— I fråga om kött från viltbearbetningsanläggningar som är
belägna inom en skyddsregion eller skyddsområde eller köttsom skall sändas till en annan medlemsstat efter transit genomett tredje land i plomberad lastbil, ett hygien- och djur-hälsointyg enligt mallen i bilaga 2.
iv) Det skall transporteras under tillfredsställande hygieniska
förhållanden i enlighet med kapitel XI i bilaga 1.1992L0045 — SV — 19.02.1998 — 004.001 — 6
(1) EGT nr L 26, 31.1.1977, s. 67. Senast ändrat genom direktiv 89/321/EEG
(EGT nr L 133, 17.5.1989, s. 33).▼M1
▼B
▼B
v) Delar av småvildfågel eller benfritt kött av småvildfågel skall också
framställas under förhållanden liknande dem som föreskrivs iartikel 3 B i direktiv 71/118/EEG, i anläggningar särskilt godkända
för detta ändamål i enlighet med artikel 7 i det här direktivet.
vi) Utan att det påverkar tillämpningen av rådets direktiv 79/112/EEG
av den 18 december 1978 om tillnärmning av medlemsstaternas
lagstiftning om märkning, presentation och reklam i fråga om livs-medel för försäljning till den slutliga konsumenten(
1) skall
märkningen innehålla uppgift om djurslaget.
Artikel 4
1. Medlemsstaterna skall se till att
a) kött som förklarats olämpligt som livsmedel tydligt kan skiljas från
kött som förklarats lämpligt som livsmedel,
b) kött som förklarats olämpligt som livsmedel behandlas i enlighet
med rådets direktiv 90/667/EEG av den 27 november 1990 om
fastställande av veterinära bestämmelser om bortskaffande och bear-
betning av animaliskt avfall och dess utsläppande på marknaden påmarknaden samt om förhindrande av sjukdomsalstrande organismeri foder samt om ändring av direktiv 90/425/EEG(
2).
2. För kött från ett område som är föremål för restriktioner vad
gäller djurens hälsa skall gälla särskilda regler som skall fastställasfrån fall till fall enligt förfarandet i artikel 22.
3. Närmare bestämmelser för verkställandet av denna artikel skall
om så behövs fastställas i enlighet med förfarandet i artikel 22.
Artikel 5
Medlemsstaterna skall se till att endast följande förekommer i handeln:1) Flådda och urtagna kroppar av vilt som uppfyller kraven i artiklarna
3 och 4, eller färskt viltkött.
2) Icke-flådda eller oplockade och inte urtagna kroppar av småvilt som
inte är frysta eller djupfrysta och som kontrolleras i enlighet medartikel 3.1 b ii tredje strecksatsen, under förutsättning att de hanterasoch förvaras åtskilda från sådant färskt kött som berörs av direktiv64/433/EEG, fjäderfäkött samt kött av flått eller plockat vilt.
3) Icke-flått storvilt
a) som uppfyller kraven i artikel 3.1 a första och andra strecksat-
serna, artikel 3.1 c och artikel 3.1 d, första strecksatsen,
b) vars inälvor efter nedläggning har besiktats vid en viltbearbe-
tningsanläggning,
c) som åtföljs av ett hygienintyg som motsvarar en mall som skall
utformas enligt förfarandet i artikel 22, undertecknat av den offi-ciella veterinären för att intyga att resultatet av besiktningen efternedläggning enligt b varit tillfredsställande och att köttet harförklarats lämpligt som livsmedel,
d) som har kylts ner till en temperatur mellan −1 ºC och
i) + 7 ºC och bevarats vid den temperaturen under transporten
till en bearbetningsanläggning inom en period av högst sju
dagar från den besiktning efter nedläggning som avses i b,
eller
ii) + 1 ºC och bevarats vid denna temperatur under transporten
till en bearbetningsanläggning inom en period av högst 15
dagar från den besiktning efter nedläggning som avses i b.
Kött från sådant icke-flått vilt får inte förses med det kontrollmärke
som avses i artikel 3.4 i om det inte efter att ha flåtts vid den motta-gande bearbetningsanläggningen har genomgått besiktning efter1992L0045 — SV — 19.02.1998 — 004.001 — 7
(1) EGT nr L 33, 8.2.1979, s. 1. Senast ändrat genom direktiv 91/72/EEG (EGT
nr L 42, 16.2.1991, s. 27).
(2) EGT nr L 363, 27.12.1990, s. 51.
▼B
nedläggning enligt kapitel V i bilaga 1 och förklarats lämpligt som
livsmedel av den officiella veterinären.
Artikel 6
Medlemsstaterna skall se till att
— viltbearbetningsanläggningar som inte uppfyller normerna enligt
kapitel I i bilaga 1 och som inte berörs av undantagen enligt artikel8, inte godkänns enligt artikel och att produkter från sådana anlägg-ningar inte förses med det kontrollmärke som avses i kapitel VII i
bilaga 1 och inte får förekomma i handeln,
— vilt som inte uppfyller kraven i artikel 3 inte får förekomma i
handeln eller importeras från tredje land,
— slaktbiprodukter från vilt som förklarats lämpliga som livsmedel
inte får förekomma i handeln utan att först ha genomgått lämplig
behandling i enlighet med rådets direktiv 77/99/EEG av den 21
december 1976 om hygienproblem som påverkar handeln medköttprodukter inom gemenskapen(
1).
Artikel 7
1. Varje medlemsstat skall upprätta en lista över godkända viltbear-
betningsanläggningar som var och en skall ha ett veterinärtgodkännandenummer. För bearbetning av vilt får medlemsstaternagodkänna anläggningar som har godkänts i enlighet med direktiven64/433/EEG och 71/118/EEG under förutsättning att sådana anlägg-
ningar är utrustade för bearbetning av viltkött och att de arbetar under
sådana förhållanden som säkerställer överensstämmelse med hygienbe-stämmelserna. Medlemsstaterna skall sända denna lista till de övrigamedlemsstaterna och till kommissionen.
En medlemsstat får inte godkänna en viltbearbetningsanläggning om
det inte kan styrkas att den följer detta direktiv.
Om hygienen visar sig bristfällig och åtgärderna enligt andra stycket i
kapitel V.5 i bilaga 1 inte räcker till för att avhjälpa bristerna, skall den
behöriga myndigheten tillfälligt upphäva godkännandet.
Om viltbearbetningens driftsledare eller chef inte avhjälper de anteck-
nade bristerna inom den tid som den behöriga myndigheten har angett,skall myndigheten återkalla godkännandet.
Medlemsstaten i fråga skall ta hänsyn till resultatet av varje kontroll
som utförs i enlighet med artikel 12. Övriga medlemsstater ochkommissionen skall underrättas om att godkännandet har upphävtstillfälligt eller återkallats.
2. Viltbearbetningsanläggningens driftsledare eller chef skall enligt
punkt 4 regelbundet låta kontrollera de allmänna produktionshygieniskaförhållandena i sin anläggning, bland annat genom mikrobiologiskakontroller.
Kontrollerna skall omfatta redskap, tillbehör och maskiner i samtliga
produktionsled och, om så behövs, produkter.
Viltbearbetningsanläggningens driftsledare eller chef skall underrätta
den officiella veterinären eller kommissionens veterinära experter om
de utförda kontrollernas natur, frekvens och resultat, om så behövs till-sammans med namnet på undersökningslaboratoriet.
Kontrollernas natur och frekvens såväl som provtagningsmetoderna och
metoderna för bakteriologisk undersökning skall fastställas i enlighet
med förfarandet i artikel 22.
3. Viltbearbetningsanläggningens driftsledare eller chef skall
upprätta ett program för utbildning av personalen för att säkerställa att1992L0045 — SV — 19.02.1998 — 004.001 — 8
(1) EGT nr L 26, 31.1.1977, s. 85 och för de kodifierade bestämmelserna EGT
nr L 57, 2.3.1992, s. 4. Senast ändrat och uppdaterat genom direktiv 92/5/
EEG (EGT nr L 57, 2.3.1992, s. 1).
▼B
de anställda uppfyller de krav på produktionshygien som motsvarar
företagets produktionsstruktur.
Den officiella veterinären med ansvar för viltbearbetningsanläggningen
skall medverka vid programmets planering och genomförande.
4. Inspektion och övervakning av viltbearbetningsanläggningar skall
utföras på den officiella veterinärens ansvar, och han får till sin hjälp
anlita medhjälpare i enlighet med artikel 9 i direktiv 64/433/EEG.Den officiella veterinären skall ha ständig tillgång till bearbetnings-anläggningens alla delar för att säkerställa att detta direktiv följs och,om tvivel uppstår beträffande köttets eller det nedlagda viltets
ursprung, till relevanta dokument som gör det möjligt för honom att
spåra det jaktområde där djuret har nedlagts.
Den officiella veterinären skall regelbundet analysera resultaten av
kontrollerna i punkt 2. Han får på grundval av denna analys utföraytterligare mikrobiologiska undersökningar i samtliga produktionsledeller på produkterna.
Resultatet av dessa analyser skall redovisas i en rapport, vars slutsatser
och rekommendationer skall överlämnas till anläggningens driftsledare
eller chef som skall avhjälpa de antecknade bristerna i syfte att
förbättra hygienen.
Artikel 8
1. Till och med den 31 december 1996 får medlemsstaterna
godkänna att viltbearbetningsanläggningar, som när detta direktiv
anmäls inte anses uppfylla villkoren för godkännande, avviker frånnågra av kraven i bilaga 1 under förutsättning att kött från sådanaanläggningar är försedda med den nationella märkningen.
2. Undantagen enligt punkt 1 får beviljas endast för bearbetnings-
anläggningar som före den 1 april 1993 har lämnat in en ansökan om
undantag till den behöriga myndigheten.
Denna ansökan skall åtföljas av en arbetsplan och ett program som
anger den tid inom vilken det skulle vara möjligt för bearbetnings-anläggningen att uppfylla kraven enligt punkt 1.
3. Medlemsstaterna skall före den 1 oktober 1992 till kommissionen
överlämna de kriterier som de har antagit för att fastställa om enanläggning eller en kategori av anläggningar berörs av bestämmelsernai denna artikel.
Artikel 9
Vid diagnos på sjukdomar som kan överföras till människan skall
medlemsstaterna låta en central tjänst eller ett centralt organ samla in
och använda resultaten från den besiktning efter nedläggning som
utförts av den officiella veterinären.
Om en sådan sjukdom har diagnostiserats skall resultaten från det
särskilda fallet så snart som möjligt överlämnas till den behörigamyndighet som ansvarar för övervakningen av det jaktområde somviltet i fråga kommer ifrån.
Medlemsstaterna skall överlämna information till kommissionen om
vissa sjukdomar och särskilt i fall där diagnos har ställts på sjukdomar
som kan överföras till människan.
Kommissionen skall i enlighet med förfarandet i artikel 22 besluta om
närmare bestämmelser för att verkställa denna artikel, särskiltbeträffande
— hur ofta information skall överlämnas till kommissionen,
— typen av information,— de sjukdomar för vilka information skall samlas in,
— metodiken när informationen samlas in och används.1992L0045 — SV — 19.02.1998 — 004.001 — 9
▼B
Artikel 10
1. Medlemsstaterna skall se till att viltets hälsa kontrolleras med
jämna mellanrum i jaktområdena.
2. I detta syfte skall en central tjänst eller ett centralt organ åläggas
att samla in och använda resultaten från de hälsokontroller som utförs i
enlighet med detta direktiv, när sådana sjukdomar diagnostiseras som
kan överföras till människor eller djur eller när restsubstanser påvisasi mängder som överskrider de tillåtna gränsvärdena.
3. När en sjukdom eller ett förhållande enligt punkt 2 har påvisats,
skall resultatet från undersökningen av det särskilda fallet så snart sommöjligt överlämnas till den behöriga myndighet som ansvarar för
jaktområdets övervakning.
4. Med hänsyn till det epizootiska läget skall den behöriga myndig-
heten utföra särskilda tester på vilt för att påvisa förekomsten av desjukdomar som anges i bilaga 1 till rådets direktiv 82/894/EEG av den21 december 1982 om anmälan av djursjukdomar inom gemenska-pen(
1).
Förekomsten av dessa sjukdomar skall rapporteras till kommissionen
och till de övriga medlemsstaterna i enlighet med det direktivet.
Artikel 11
2. Med hänsyn till resultaten av bevakningen enligt punkt 1 och
artikel 10.4 skall medlemsstaterna se till att vilt och kött av sådanadjur från jaktområden som omfattas av undersökningen inteförekommer i handeln.
3. Kommissionen skall i enlighet med förfarandet i artikel 22 besluta
om närmare bestämmelser för att verkställa denna artikel.
Artikel 12
Veterinära experter från kommissionen får i den mån det behövs för att
detta direktiv skall få en enhetlig tillämpning utföra kontroller på fälteti samarbete med de nationella behöriga myndigheterna. Genom att
kontrollera en representativ procentandel viltbearbetningsanläggningar
bör de i synnerhet förvissa sig om att de ansvariga myndigheterna sertill att godkända bearbetningsanläggningar följer detta direktiv.Kommissionen skall underrätta medlemsstaterna om resultaten av deutförda kontrollerna.
Den medlemsstat på vars territorium en kontroll utförs skall lämna
experterna all den hjälp de behöver för att utföra sina uppgifter.
Närmare bestämmelser om hur denna artikel skall verkställas skall
antas enligt förfarandet i artikel 22.
Artikel 13
1. Om det uppstår misstanke om att den veterinära lagstiftningen
inte följs eller tvivel om viltköttets lämplighet som livsmedel, skall
den officiella veterinären eller den behöriga myndigheten, utan att detpåverkar tillämpningen av de särskilda bestämmelserna i detta direktiv,utföra alla de veterinärkontroller som han eller den anser lämpliga.
2. Medlemsstaterna skall vidta administrativa eller straffrättsliga
åtgärder för att beivra varje kränkning av gemenskapens veterinära
lagstiftning, särskilt om det kommer fram att de utfärdade intygen eller
handlingarna inte motsvarar viltköttets verkliga tillstånd, att identifika-tionsmärkena inte följer reglerna, att viltköttet inte lämnats in för1992L0045 — SV — 19.02.1998 — 004.001 — 10
(1) EGT nr L 378, 31.12.1982, s. 58. Senast ändrat genom beslut 90/134/EEG
(EGT nr L 76, 22.3.1990, s. 23).▼M2
▼B
▼B
besiktning, eller att sådant kött har använts för annat ändamål än det
avsedda.
Artikel 14
1. Bestämmelserna enligt rådets direktiv 89/662/EEG om veterinära
kontroller vid handeln inom gemenskapen i syfte att fullborda den inremarknaden skall i synnerhet tillämpas påorganiseringen av kontrollerna
och de åtgärder som skall vidtas sedan dessa utförts av det mottagande
landet samt på de skyddsåtgärder som skall tillämpas med avseende påsådana hälsofrågor som påverkar produktion och distribution av viltköttpå gemenskapens territorium.
2. Direktiv 89/662/EEG skall ändras på följande sätt:
a) I bilaga A skall följande strecksats läggas till:
”— Rådets direktiv 92/45/EEG av den 16 juni 1992 om frågor om
människors och djurs hälsa i samband med nedläggning av viltoch utsläppande på marknaden av viltkött (EGT nr L 268,14.9.1992, s. 35).”.
b) I bilaga B skall strecksatsen ”— viltkött” utgå.
3. I artikel 2 d i direktiv 77/99/EEG skall följande strecksats läggas
till:
”— artikel 2.1 d i rådets direktiv 92/45/EEG (*) och uppfylla
kraven enligt artiklarna 3 och 5,
(*) EGT nr L 268, 14.9.1992, s. 35.”
KAPITEL III
Bestämmelser vid import till gemenskapen
Artikel 15
Villkoren för utsläppande på marknaden av viltkött som importerats
från tredje land skall minst motsvara dem som fastställts för frams-
tällning och utsläppande på marknaden av viltkött som framställts ienlighet med kapitel II, bortsett från artiklarna 6 och 8.
Artikel 16
1. I syfte att åstadkomma en enhetlig tillämpning av artikel 15, skall
bestämmelserna i följande punkter gälla.
2. För att få importeras till gemenskapen skall vilt eller viltkött
a) komma från ett tredje land eller från en del av ett tredje land från
vilka import inte är förbjuden av djurhälsoskäl,
b) komma från ett tredje land som är upptaget på den lista som skall
upprättas enligt punkt 3 a,
c) åtföljas av ett hälsointyg enligt en mall som skall upprättas i
enlighet med förfarandet i artikel 22, undertecknat av den behörigamyndigheten och som intygar att produkterna uppfyller kraven i
kapitel II eller eventuella ytterligare villkor eller ger garantier
motsvarande dem som avses i punkt 3 c samt komma från anlägg-ningar som ger de garantier som avses i bilaga 1.
3. Följande skall upprättas i enlighet med förfarandet i artikel 22:
a) En provisorisklista över de tredje länder eller delar av tredje land
som kan ge medlemsstaterna och kommissionen sådana villkor ochgarantier som avses i punkt 2 c samt en lista över anläggningar, förvilka de kan ge dessa garantier.
Denna provisoriska lista skall sammanställas på grundval av de
listor över anläggningar som har godkänts och inspekteras avmedlemsstaternas behöriga myndigheter, så snart kommissionen harkontrollerat att de följer principerna och de allmänna bestämmel-serna i detta direktiv.1992L0045 — SV — 19.02.1998 — 004.001 — 11
▼B
b) Uppdateringar av den listan mot bakgrund av de kontroller som
avses i punkt 4.
c) Särskilda villkor och motsvarande garantier vad gäller kraven enligt
detta direktiv, utöver dem som gör det möjligt att underkänna köttsom livsmedel i enlighet med artikel 3.2 d, och dem i artikel 5,
samt dem som fastställs i kapitel IV-V i bilaga 1 och i direktiv 77/
96/EEG vad gäller trikinoskopisk undersökning enligt digestionsme-toden, varvid sådana villkor och garantier inte får vara mindrestränga än de i kapitel II, bortsett från artiklarna 6 och 8.
4. Experter från kommissionen och medlemsstaterna skall utföra
inspektioner på fältet för att kontrollera om
a) de garantier som lämnats av tredje land vad gäller villkoren för
produktion och utsläppande på marknaden kan anses likvärdiga
med dem som tillämpas inom gemenskapen,
b) villkoren enligt artikel 18 är uppfyllda.
Medlemsstaternas experter med ansvar för dessa inspektioner skall på
medlemsstaternas förslag utses av kommissionen.
Dessa inspektioner skall utföras på gemenskapens vägnar och på
dennas bekostnad. Tidpunkterna för och förfarandet vid dessa inspek-
tioner skall bestämmas i enlighet med förfarandet i artikel 22.
5. Tills inspektionerna enligt punkt 4 har organiserats, skall nation-
ella regler för inspektion i tredje land fortsätta att gälla, varvid alla
överträdelser av hygienbestämmelserna som kommer fram vid dessa
inspektioner skall anmälas genom Ständiga veterinärkommittén.
Artikel 17
1. Medlemsstaterna skall se till att vilt eller viltkött som berörs av
detta direktiv importeras till gemenskapen endast om det
— åtföljs av intyget enligt artikel 16.1 c rörande hälsokrav för
människor och djur, utfärdat av den behöriga myndigheten vidtidpunkten för inlastningen,
— har genomgått de kontroller som krävs enligt direktiv 90/675/EEG.
Artikel 18
Listorna enligt artikel 16.2 får endast omfatta tredje länder eller delar
av tredje land
a) från vilka import inte har förbjudits på grund av någon av sjukdo-
marna i bilaga A till OIE-listan eller någon annan sjukdom som är
främmande i gemenskapen eller enligt artiklarna 6, 7 och 14 i
direktiv 72/462/EEG(1) eller artiklarna 9-12 i direktiv 91/494/EEG,
b) som genom sin lagstiftning och organisation av veterinär verk-
samhet och inspektionsverksamhet, de befogenheter som dessaverksamheter har och den övervakning de står under, anses vara istånd att i enlighet med artikel 3.2 i direktiv 72/462/EEG ellerartikel 9.2 i direktiv 91/494/EEG garantera genomförandet av sinnu gällande lagstiftning, eller
c) vars veterinärtjänster kan garantera att de hälsokrav som följs är
minst likvärdiga dem i kapitel II.1992L0045 — SV — 19.02.1998 — 004.001 — 12
(1) Rådets direktiv 72/462/EEG av den 12 december 1972 om hälsoproblem och
problem som rör veterinärbesiktning vid import från tredje land av
nötkreatur, får, getter och svin samt av färskt kött eller färska köttvaror
(EGT nr L 302, 31.12.1972, s. 28). Senast ändrat genom direktiv 91/497/
EEG (EGT nr L 268, 24.9.1991, s. 69).▼M3
▼B
▼B
Artikel 19
Principerna och bestämmelserna i direktiv 90/675/EEG skall gälla med
särskild hänvisning till organiseringen och uppföljningen av de inspek-tioner som skall utföras av medlemsstaterna och de skyddsåtgärder som
skall verkställas.
KAPITEL IV
Slutbestämmelser
Artikel 20
Detta direktiv får inte påverka gemenskapsbestämmelser till skydd för
det vilda.
Artikel 21
Bilagorna skall ändras av rådet med kvalificerad majoritet efter förslag
från kommissionen, särskilt för att anpassa dem till den tekniskautvecklingen.
Artikel 22
1. När förfarandet enligt denna artikel skall tillämpas, skall
ordföranden utan dröjsmål hänskjuta ärendet till Ständiga veterinär-kommittén (i fortsättningen kallad ”kommittén”) som bildats genombeslut 68/361/EEG(
1), antingen på eget initiativ eller på begäran av
företrädaren för en medlemsstat.
2. Kommissionens företrädare skall förelägga kommittén ett förslag
till åtgärder. Kommittén skall yttra sig över förslaget inom den tid somordföranden bestämmer med hänsyn till hur brådskande frågan är. Denskall fatta sitt beslut med den majoritet som enligt artikel 148.2 ifördraget skall tillämpas vid beslut som rådet skall fatta på förslag avkommissionen, varvid medlemsstaternas röster skall vägas enligt
fördragets artikel 148.2. Ordföranden får inte rösta.
3. a) Kommissionen skall själv anta förslaget och genast verkställa det
om det är förenligt med kommitténs yttrande.
b) Om förslaget inte är förenligt med kommitténs yttrande eller om
inget yttrande avges, skall kommissionen utan dröjsmål föreslårådet vilka åtgärder som skall vidtas. Rådet skall fatta sitt beslut
med kvalificerad majoritet.
Om rådet inte har fattat något beslut inom tre månader från det
att förslaget har mottagits, skall kommissionen själv besluta attde föreslagna åtgärderna skall vidtas, såvida inte rådet med enkelmajoritet har avvisat förslaget.
Artikel 23
1. Medlemsstaterna skall före den 1 januari 1994 sätta i kraft de
lagar och andra författningar som behövs för att följa detta direktiv.
De skall genast underrätta kommissionen om detta.
När medlemsstaterna antar dessa bestämmelser skall de innehålla en
hänvisning till detta direktiv eller åtföljas av en sådan hänvisning närde offentliggörs. Närmare föreskrifter om hur hänvisningen skall görasskall varje medlemsstat själv utfärda.
2. Medlemsstaterna skall till kommissionen överlämna texterna till
centrala bestämmelser i nationell lagstiftning som de antar inom detområde som omfattas av detta direktiv.1992L0045 — SV — 19.02.1998 — 004.001 — 13
(1) EGT nr L 255, 18.10.1968, s. 23.▼M3
▼B
▼B
3. Tidsfristen till den 1 januari 1994, då de nationella lagarna skall
sättas i kraft, skall inte påverka avskaffandet av veterinärkontrollernavid gränserna enligt direktiv 89/662/EEG.
Artikel 24
Detta direktiv riktar sig till medlemsstaterna.1992L0045 — SV — 19.02.1998 — 004.001 — 14
▼B
BILAGA 1
KAPITEL I
Allmänna villkor för godkännande avbearbetningsanläggningar
Bearbetningsanläggningar skall som minsta krav ha följande:
1. Följande utrymmen:
— Ett tillräckligt stort kylrum för mottagning av vilt.
— En lokal för besiktning och, om så behövs, urtagning, flående och plock-
ning.
— En tillräckligt stor lokal för styckning och annan beredning i den mån
sådant utförs vid anläggningen. Denna lokal måste ha en lämplig
kylanläggning såväl som termometer.
— En lokal för packning och avsändning, om dessa arbeten utförs vid bear-
betningsanläggningen och om villkoren enligt punkt 5 i kapitel VIII i
detta direktiv är uppfyllda. Om dessa villkor inte är uppfyllda måste
det finnas en separat expeditionslokal.
— Tillräckligt stora kylrum för lagring av viltkött.
2. I lokaler där kött framställs, bearbetas eller förvaras och i utrymmen eller
korridorer genom vilka kött transporteras skall följande finnas:
a) Vattentät golvbeläggning som är lätt att rengöra och desinficera, impreg-
nerad mot mögel och lagd på sådant sätt att vatten lätt avrinner. Vattnet
måste ledas genom avlopp som är försedda med galler och vattenlås för
att hindra lukt.
Dockär det
— vad gäller kylrum tillräckligt med en anordning som gör att vattnet
lätt kan avlägsnas,
— vad gäller lagerlokaler och utrymmen och korridorer genom vilka
kött transporteras tillräckligt med vattentät och mögelimpregnerad
golvbeläggning.
b) Släta, beständiga, ogenomträngliga väggar med ljusfärgad tvättbar
beläggning upp till en höjd av minst två meter. I kylrum och lagerlokaler
skall väggarna vara täckta minst upp till lagringshöjd. Skarvar mellan
vägg och golv skall vara avrundade eller avslutade på likvärdigt sätt
utom i lagerlokalerna.
Träväggar i lagerutrymmen i viltbearbetningsanläggningar som är i drift
den dag detta direktiv anmäls skall dock inte utgöra skäl för att återkalla
ett godkännande.
c) Dörrar i slitstarkt material som inte korroderar och, om de är av trä, med
jämn och ogenomtränglig beläggning på alla ytor.
d) Isoleringsmaterial som är impregnerade mot mögel samt luktfria.
e) Tillräcklig ventilation och god utsugning av ånga.
f) Tillräcklig naturlig eller artificiell belysning som inte förvränger färger.
g) Ett rent innertaksom är lätt att rengöra eller, om sådant sak nas, takmed
insida som uppfyller dessa krav.
3. a) Så nära arbetsstationerna som möjligt, ett tillräckligt antal anordningar
för rengöring och desinficering av händer och för rengöring av verktygmed hett vatten. Kranarna skall inte kunna regleras för hand. För
handtvätt skall dessa anordningar ha rinnande varmt och kallt vatten
eller vatten som i förväg är reglerat till lämplig temperatur, produkter
för rengöring och desinficering samt hygieniska medel för torkning av
händerna.
b) Hjälpmedel för desinficering av verktyg med tillgång till hett vatten med
en temperatur av lägst 82 ºC.
4. Lämpliga anordningar för skydd mot skadedjur som insekter och gnagare.
5. a) Verktyg och arbetsutrustning som styckningsbord, bord med avtagbara
styckningsytor, behållare, transportband och sågar, tillverkat av korro-
sionsbeständigt material som inte färgar av sig på köttet och är lätt att
rengöra och desinficera. Ytor som kommer eller kan komma i kontakt
med kött, inklusive svetsar och skarvar, måste bibehållas släta. Trä får
inte användas utom i sådana lokaler där man endast förvarar hygieniskt
förpackat kött.
b) Korrosionsbeständiga armaturer och utrustning som uppfyller kraven på
hygien i samband med
— hantering av kött,1992L0045 — SV — 19.02.1998 — 004.001 — 15
▼B
— förvaring av köttbehållare på sådant sätt att varken köttet eller behål-
larna kommer i direkt kontakt med golv eller väggar.
c) Anordningar inklusive lämpligt utformade och utrustade mottagnings-
och uppställningsytor för hygienisk hantering och skydd av köttet vid
in- och avlastning.
d) Särskilda vattentäta, korrosionsbeständiga behållare, med lock och
förslutning som hindrar obehöriga från att avlägsna innehållet, för
förvaring av kött som inte är avsett som livsmedel, eller en låsbar lokal
för sådant kött om kvantiteten motiverar detta eller om köttet inte
avlägsnas eller destrueras efter varje arbetsdag. Om sådant kött avlägsnas
genom rörledningar, skall dessa vara konstruerade och installerade på ett
sådant sätt att risken för kontaminering av köttet är eliminerad.
e) Anordningar för hygieniskförvaring av material för inslagning och
emballering, om sådan verksamhet utförs inom anläggningen.
6. Kylningsutrustning som håller köttets inre temperatur vid de värden som
krävs i detta direktiv. Denna utrustning skall omfatta ett system för tappning
av kondensvatten på ett sådant sätt att köttet inte kan kontamineras.
7. Tillräcklig tillförsel av dricksvatten under tryck som följer de parametrar
som fastställs i bilagorna D och E till direktiv 80/778/EEG. I undantagsfall
kan tillförsel av annat vatten dock godkännas för framställning av ånga, för
brandbekämpning och kylning av kylanläggning, under förutsättning att
rören som installerats för detta ändamål gör att vattnet omöjligen kan
användas för andra ändamål och inte utgör någon riskför k ontaminering
av köttet. Vattenledningar som inte innehåller dricksvatten måste genom
tydlig markering kunna skiljas från dricksvattenledningar.
8. Tillräcklig tillförsel av hett dricksvatten enligt innebörden i direktiv 80/778/
EEG(1).
9. För kvittblivning av flytande och fast avfall, ett system som uppfyller
kraven på hygien.
10. En låsbar lokal med tillräcklig utrustning för användning av vete-
rinärtjänsten enbart eller, i fråga om lager, lämpliga hjälpmedel.
11. Hjälpmedel som gör att de veterinära besiktningarna enligt detta direktiv när
som helst kan utföras effektivt.
12. Ett tillräckligt antal omklädningsrum med släta, vattentäta och tvättbara
väggar och golv, tvättställ, duschar och vattenklosetter och utrustade på ett
sådant sätt att de rena delarna av byggnaden skyddas mot kontamination.
Toaletterna får inte ha dörrar direkt ut mot arbetslokalerna. Duschar är inte
nödvändiga i kyl- och fryshus som enbart tar emot och förvarar hygieniskt
förpackat kött. Tvättställen måste ha rinnande varmt och kallt vatten eller
vatten som är färdigblandat till lämplig temperatur, utrustning för rengöring
och desinficering av händerna samt hygieniska hjälpmedel för torkning av
händerna. Tvättställens kranar skall inte kunna regleras med händerna eller
armarna. Ett tillräckligt antal sådana tvättställ skall finnas i närheten av
toaletterna.
13. En plats och tillräckliga hjälpmedel för rengöring och desinficering av
transportmedel utom vad gäller kyl- och fryshus som enbart tar emot eller
sänder hygieniskt förpackat kött. Sådana platser och hjälpmedel är dock
inte tvingande om det finns bestämmelser som kräver att transportmedlen
skall rengöras och desinficeras vid officiellt godkända anläggningar.
14. Ett rum eller en säker plats för förvaring av rengöringsmedel, desinfice-
ringsmedel och liknande produkter.
KAPITEL II
Hygienbestämmelser för personal, lokaliteter och utrustning vid anlägg-
ningarna
1. Absolut renlighet skall krävas vad gäller personal, lokaliteter och utrustning,
särskilt i fråga om följande:
a) Personal som hanterar kött eller arbetar i lokaler där kött hanteras,
förpackas eller transporteras skall i synnerhet vara iförda rena och lätt
tvättbara huvudbonader och skor, ljusfärgade arbetskläder och, om så
behövs, halsskydd eller annan skyddande klädsel. Personal som arbetar
med eller hanterar kött skall varje dag vara iförda rena arbetskläder vid
arbetets början och skall vid behov byta sådana kläder under dagen samt
tvätta och desinficera sina händer flera gånger under arbetsdagen och1992L0045 — SV — 19.02.1998 — 004.001 — 16
(1) Rådets direktiv 80/778/EEG av den 15 juli 1980 om kvaliteten på vatten avsett att
användas som dricksvatten (EGT nr L 229, 30.8.1980, s. 11. Senast ändrat genom
direktiv 90/656/EEG (EGT nr L 353, 17.12.1990, s. 59).
▼B
varje gång arbetet återupptas. Personer som har varit i kontakt med smittat
vilt eller viltkött skall omedelbart därefter omsorgsfullt tvätta händer och
armar i varmt vatten och därefter desinficera dem. Rökning är förbjuden i
arbetslokaler, lagerlokaler, inlastningsutrymmen, reception, uppställnings-
och utlastningsutrymmen samt i andra utrymmen och korridorer genom
vilka viltköttet transporteras.
b) Inga djur får föras in i anläggningen. Gnagare, insekter och andra skade-
djur måste utrotas systematiskt.
c) Utrustning och verktyg som används vid bearbetning av kött skall hållas
rena och i gott, funktionsdugligt skick. De skall rengöras och desinficeras
omsorgsfullt flera gånger under arbetsdagen, vid arbetsdagens slut och
innan de används på nytt efter att ha blivit förorenade.
2. Lokaliteterna, verktygen och arbetsutrustningen får inte användas för andra
ändamål än bearbetning av färskt kött, fjäderfäkött eller viltkött. Styckning
av vilt och vildfågel skall utföras vid olika tidpunkter och styckningslokalen
måste rengöras och desinficeras fullständigt innan den används på nytt för
styckning av kött av annat slag.
Verktyg för styckning av kött skall endast användas för styckning av kött.
3. Verktyg får inte lämnas kvar i köttet. Rengöring av kött genom gnidning med
dukeller annat material är förbjuden lik som uppumpning.
4. Kött- och köttbehållare får inte komma i direkt beröring med golvet.5. Dricksvatten skall användas för alla ändamål. Dock får annat vatten användas
i undantagsfall för ångproduktion, under förutsättning att rören är installerade
för sådan användning och utesluter att vattnet används för andra ändamål och
inte utgör någon risk för kontaminering av köttet. I undantagsfall får annat
vatten även användas som kylmedel i kylanläggning. Vattenledningar som
inte innehåller dricksvatten måste genom tydlig markering kunna skiljas från
vattenledningar för dricksvatten.
6. Utspridning av sågspån eller liknande på golvet i arbetslokaler och köttlager
är förbjuden.
7. Rengöringsmedel, desinficeringsmedel och liknande produkter skall användas
på sådant sätt att verktyg, utrustning och kött inte påverkas. Verktyg och
utrustning skall efter användningen sköljas grundligt med dricksvatten.
8. Personer som kan antas kontaminera kött är förbjudna att arbeta med och
hantera det.
9. Vid anställningen skall varje person som arbetar med och hanterar kött
genom läkarintyg styrka att det inte föreligger några medicinska hinder för
en sådan anställning. Den medicinska övervakningen av en sådan person
skall regleras genom gällande nationell lagstiftning i den berörda medlems-
staten.
KAPITEL III
Hygienföreskrifter vad gäller beredning av vilt samt styckning och
hantering av viltkött
1. Vilt skall omedelbart efter nedläggningen behandlas på följande sätt:
— Storvilt måste öppnas och inälvorna tas ur.
— Bröstkorgens inälvor skall, även om de skilts från kroppen, liksom lever
och mjälte, medfölja kroppen och identifieras på sådant sätt att den offi-
ciella veterinären kan besikta inälvorna samtidigt med kroppen i övrigt.
Bukhålans övriga inälvor måste avlägsnas och besiktas på platsen.
Huvudet får avlägsnas som trofé.
— Oberoende av det fall som avses i artikel 3.1 a tredje strecksatsen i detta
direktiv får småvilt helt eller delvis tas ur på platsen eller på bearbe-
tningsanläggningen om viltet transporterats dit inom 12 timmar vid en
omgivningstemperatur av högst 4 ºC.
2. Vilt skall kylas ner omedelbart efter åtgärderna enligt punkt 1 så att den inre
temperaturen i fråga om storvilt är högst + 7 ºC och i fråga om småvilt högst
+ 4 ºC. Om den yttre temperaturen inte är tillräckligt låg, skall det nedlagda
viltet snarast möjligt och i vart fall inom 12 timmar från nedläggningen
transporteras till en viltbearbetningsanläggning eller till en uppsamlings-
central, varvid gäller att
— storvilt så snart åtgärderna enligt punkt 1 har avslutats skall transporteras
till en viltbearbetningsanläggning under tillfredsställande hygieniska
förhållanden, i synnerhet så att stapling och travning undviks,
— under transporten till bearbetningsanläggningen skall vilt, vars inälvor
redan har besiktats av veterinär, åtföljas av ett intyg som utfärdats av1992L0045 — SV — 19.02.1998 — 004.001 — 17
▼B
veterinären och som bekräftar att besiktningen gett ett gynnsamt resultat
och innehåller uppgift om den beräknade tidpunkten för nedläggningen.
3. Om inälvorna inte har tagits ur på platsen måste detta ske utan onödigt
dröjsmål vid ankomsten till viltbearbetningsanläggningen, utom i det fall
som avses i artikel 3.1 d. Lungorna, hjärtat, levern, njurarna, mjälten och
mediastinum får antingen avskiljas eller lämnas anslutna till kroppen genom
de naturliga förbindelserna.
4. Tills besiktningen har avslutats får ännu inte besiktade kroppar och inälvor
inte komma i kontakt med kroppar och slaktbiprodukter som redan har besik-
tats, och borttagning, styckning eller ytterligare behandling av kroppen skall
vara förbjuden.
5. Kött som tagits i beslag eller förklarats olämpligt som livsmedel, magar,
tarmar och oätliga biprodukter får inte komma i kontakt med kött som förkla-
rats lämpligt som livsmedel och skall snarast möjligt placeras i speciella
lokaler eller behållare som är belägna och utformade på sådant sätt att annat
kött inte kan kontamineras.
6. Putsning, hantering, ytterligare behandling och transport av kött, inklusive
slaktbiprodukter, skall utföras i överensstämmelse med alla hygienkrav. Där
sådant kött förpackas skall villkoren i kapitel VIII vara uppfyllda. Förpackat
kött skall inte förvaras i samma lokal som oförpackat kött.
7. Den behöriga myndigheten skall fastställa särskilda regler för besiktning av
troféer som jägaren skall behålla.
KAPITEL IV
Krav på viltkött som är avsett för styckning
1. Styckning till bitar som är mindre än kroppar eller, i fråga om storvilt, halva
kroppar samt urbening får endast utföras i bearbetningsanläggningar som
godkänts enligt artikel 7 i detta direktiv eller enligt direktiv 64/433/EEG
och 71/118/EEG och som har lokaler för flående och styckning.
2. Driftsledaren eller chefen för anläggningen skall underlätta övervakningsar-
betet vid anläggningen, särskilt all slags hantering som anses nödvändig,
och skall ställa nödvändiga hjälpmedel till övervakningspersonalens förfo-
gande. Han skall i synnerhet på begäran kunna informera den officiella
veterinären med ansvar för övervakningen om var sådant kött kommer ifrån
som tagits emot vid anläggningen eller om det nedlagda viltets ursprung.
3. a) Viltkött skall föras in till arbetslokalerna efter hand som detta behövs.
Omedelbart efter styckning och i förekommande fall förpackning skall
köttet transporteras till ett lämpligt kylrum.
b) När viltköttet förs in i styckningslokalen skall det kontrolleras och om så
behövs putsas. Arbetsstationen för dessa åtgärder skall vara utrustad med
lämpliga hjälpmedel och ändamålsenlig belysning.
c) Under styckning, urbening, förpackning och emballering skall viltköttets
inre temperatur hållas konstant vid högst + 7 ºC i fråga om storvilt och
vid högst + 4 ºC i fråga om småvilt. Under styckningen får temperaturen
i styckningslokalen inte överstiga + 12 ºC.
d) Styckningen måste utföras på ett sådant sätt att all nedsmutsning av
viltköttet undviks. Benskärvor och blodklumpar måste avlägsnas. Kött
från styckningen som inte är avsett som livsmedel skall genast samlas
upp och placeras i de anordningar, behållare eller lokaler som avses ikapitel I punkt 5 d.
KAPITEL V
Köttbesiktning
1. Alla delar av viltet skall besiktas senast 18 timmar efter ankomsten till bear-
betningsanläggningen engligt artikel 3.1 a tredje strecksatsen, för att avgöra
om köttet är lämpligt som livsmedel. Särskilt skall kroppskaviteterna öppnas
för att medge okulärbesiktning.
2. Om den officiella veterinären begär detta skall ryggraden och huvudet klyvas
på längden.
3. Under denna köttbesiktning skall den officiella veterinären utföra följande:
a) Okulärbesiktning av viltet med tillhörande organ.
Om resultatet av okulärbesiktningen inte möjliggör någon bedömning,
skall en mera omfattande besiktning utföras i laboratorium. Dessa mera
omfattande undersökningar får begränsas till ett antal prover som räcker
för en bedömning av alla djur som nedlagts under en jakt.1992L0045 — SV — 19.02.1998 — 004.001 — 18
▼B
b) Undersökning av anomalier i fråga om konsistens, färg eller lukt.
c) Palpation av organ, om han anser detta nödvändigt.
d) Stickprovsanalys för förekomst av restsubstanser, särskilt om allvarliga
skäl talar för att detta är befogat.
Om en mera omfattande undersökning utförs på grundval av sådana
allvarliga skäl, skall veterinären vänta tills undersökningen är avslutad,
innan han gör en bedömning av alla djur som nedlagts under en viss
jakt, eller en del av djuren, som på grund av omständigheterna kan
förmodas visa samma anomalier.
e) Påvisande av egenskaper som tyder på att köttet utgör en hälsorisk. Detta
gäller särskilt i följande fall:
i) Onormalt uppträdande eller störning i det levande djurets
allmäntillstånd enligt jägarens rapport.
ii) Förekomst av tumörer eller varbölder om dessa är talrika eller
påverkar olika inre organ eller muskler.
ii) Artrit, orkit, förändringar i lever eller mjälte, inflammation i
tarmarna eller umbilikalregionen.
iv) Förekomst av främmande kroppar i kroppskaviteterna, särskilt i
buken, tarmarna eller urinen, när lungsäcken eller bukhinnan är
missfärgad.
v) Betydande gasbildning i mag- och tarmkanal i samband med
missfärgning av de inre organen.
vi) Betydande anomalier i muskelvävnadernas eller organens färg,
konsistens eller lukt.
vii) Öppna frakturer som inte kan hänföras direkt till jakten.
viii) Avmagring och/eller allmänt eller lokalt ödem.
ix) Tecken på att organen nyligen har klibbat samman med lungsäcken
och bukhinnan.
x) Andra tydliga och omfattande förändringar, t. ex. missfärgning och
förruttnelse.
4. Den officiella veterinären skall beordra konfiskering av allt viltkött
— som uppvisar sjukliga förändringar, bortsett från sådana som har direkt
samband med nedläggningen, och lokala missbildningar eller anomalier,
om dessa förändringar, missbildningar eller anomalier gör viltköttet
olämpligt som livsmedel eller farligt för människors hälsa,
— från djur som inte har nedlagts i enlighet med de nationella jaktbe-
stämmelserna,
— hos vilket de i punkt 3 e uppräknade företeelserna har upptäckts vid
köttbesiktningen,
— av småvilt som har konfiskerats i enlighet med artikel 3.1 d fjärde streck-
satsen,
— som är angripet av trikiner.
5. I tveksamma fall får den officiella veterinären utföra de ytterligare styck-
ningar och besiktningar av relevanta delar av djurkroppen som kan behövas
för ett slutgiltigt beslut.
Om den officiella veterinären finner att hygienbestämmelserna i detta kapitel
allvarligt överträds eller att en tillfredsställande hälsokontroll förhindras, skall
han ha rätt att ingripa med avseende på den utrustning eller de lokaliteter
som används och att vidta nödvändiga åtgärder som även kan innebära att
produktionen avbryts.
6. Resultaten av köttbesiktningar skall registreras av den officiella veterinären
och, om sådana sjukdomar som kan överföras till människan enligt artikel
3.1 d tredje strecksatsen eller artikel 9 har påvisats, överlämnas till den
behöriga myndighet som ansvarar för övervakningen av det jaktområde som
viltet kommer ifrån såväl som till den person som ansvarar för det området.
KAPITEL VI
Hälsokontroll av styckat viltkött och lagrat viltkött
Den officiella veterinärens övervakningsuppgifter skall omfatta
— övervakning av ankommande och avgående kött,
— hälsobesiktning av kött i bearbetningsanläggningar,— hälsobesiktning av kött före styckning och när det lämnar de bearbetnings-
anläggningar som avses i andra strecksatsen,
— övervakning av hygienen vad gäller lokaliteterna, hjälpmedlen och verktygen
i kapitel I samt personalens hygien, inklusive deras klädsel,1992L0045 — SV — 19.02.1998 — 004.001 — 19
▼B
— varje annan övervakning som den officiella veterinären anser nödvändig för
att säkerställa att detta direktiv följs.
KAPITEL VII
Kontrollmärkning
1. Kontrollmärkning måste utföras under den officiella veterinärens ansvar, och
han skall för detta ändamål tillhandahålla följande utrustning:
a) Instrument för kontrollmärkning av kött, att överlämnas till den medhjäl-
pande personalen endast när den aktuella märkningen skall utföras och
endast för den tid som behövs för att utföra märkningen,
b) Etiketter och omslag, om dessa redan är försedda med kontrollmärke eller
sådana sigill som avses i punkt 2. Dessa etiketter, omslag och sigill skall i
det antal som behövs överlämnas av den officiella veterinären till den
medhjälpande personalen vid den tidpunkt då de skall användas.
2. a) Kontrollmärket skall utgöra
i) ett femhörnigt märke som i fullt läsliga tecken innehåller följande
information:
— I övre delen ursprungslandets hela namn, initial eller nationalitets-
beteckning i versaler, för gemenskapen någon av följande
beteckningar: ►A1AT,◄B, D, DK, EL, ESP, F, ►A1FI,◄
IRL, I, L, NL, P, ►A1SE,◄UK.
— I mitten det veterinära godkännandenumret för viltbearbetnings-
anläggningen eller i förekommande fall styckningsavdelningen.
— I nedre delen någon av följande beteckningar: CEE, EØF, EWG,
EOK, EEC, EEG ►A1, ETY◄eller initialer som betecknar
det tredje land som är ursprungsland.
Bokstävernas och siffrornas höjd måste uppfylla kraven i kapitel XI i
bilaga 1 till direktiv 64/433/EEG vad gäller storvilt och i kapitel III i
bilaga 1 till direktiv 91/495/EEG vad gäller småvilt.
ii) en femhörnig stämpel som är stor nog att innehålla den information
som anges i a.
b) Det material som används för märkningen skall uppfylla alla hygienkrav
och den information som avses i a skall vara fullt läslig.
c) i) Kontrollmärkningen enligt a skall användas
— på oemballerade djurkroppar med hjälp av ett sigill som innehåller
den information som anges i a,
— på eller synligt under omslag eller annan förpackning för emballe-
rade djurkroppar,
— på eller synligt under omslag eller annan förpackning som
innehåller styckat kött eller slaktbiprodukter i små kvantiteter.
ii) På stora förpackningar skall den kontrollmärkning användas som avses
i a ii.
KAPITEL VIII
Förpackning och emballering av viltkött
1. a) Emballage (exempelvis lådor, kartonger) skall uppfylla alla hygienbe-
stämmelser och skall i synnerhet
— inte ändra köttets organoleptiska egenskaper,
— inte kunna överföra sådana ämnen till köttet som är skadliga för
människors hälsa,
— vara så starkt att det på ett effektivt sätt skyddar köttet under transport
och hantering.
b) Emballaget får inte återanvändas för viltkött såvida det inte är tillverkat
av korrosionsbeständigt material som lätt kan rengöras och före
återanvändningen har rengjorts och desinficerats.
2. Vid förpackning av styckat viltkött skall detta ske omedelbart efter styck-
ningen och i enlighet med hygienbestämmelserna.
Sådan förpackning skall vara genomsynlig och färglös och skall också
uppfylla villkoren i första och andra strecksatsen i punkt 1 a. Det får inte
återanvändas som förpackning för viltkött.
3. Förpackat viltkött skall vara emballerat.4. Dock gäller, att om förpackningen uppfyller emballagets alla skyddsvillkor,
behöver det inte vara genomsynligt och färglöst, och det är inte nödvändigt1992L0045 — SV — 19.02.1998 — 004.001 — 20
▼B
att placera det i en andra behållare, under förutsättning att de övriga villkoren
i punkt 1 är uppfyllda.
5. Styckning, urbening, förpackning och emballering får ske i samma lokal på
följande villkor:
a) Lokalen skall vara tillräckligt stor och så anordnad att hygienen i verk-
samheten garanteras.
b) Emballage och förpackning skall placeras och förvaras i slutet skyddsom-
slag omedelbart efter tillverkningen. Detta omslag skall skyddas mot
skador under transporten till anläggningen och förvaras där under hygie-
niska förhållanden i en särskild lokal.
c) Lokalerna där emballagematerial förvaras skall vara fritt från damm och
skadedjur och får inte ha någon luftförbindelse med lokaler som
innehåller ämnen som skulle kunna kontaminera köttet. Emballagemate-
rialet får inte lagras på golvet.
d) Emballaget skall samlas ihop under hygieniska förhållanden innan det tas
in i lokalen.
e) Emballaget skall tas in i lokalen under hygieniska förhållanden och
användas utan dröjsmål. Det får inte hanteras av personal som hanterar
kött.
f) Omedelbart efter emballeringen skall köttet placeras i den därför avsedda
lagerlokalen.
6. Det emballage som avses i detta kapitel får endast innehålla styckat viltkött
från en och samma djurart.
KAPITEL IX
Hälsointyg
Originalexemplaret av det hälsointyg, som skall åtfölja viltköttet under trans-
porten till destinationen, skall utfärdas av en officiell veterinär i samband med
lastningen.
Intyget skall till form och innehåll motsvara mallen i bilaga 2 och upprättas på
åtminstone det språksom är officiellt på destinationsorten. Det sk all bestå av ett
enda pappersark.
KAPITEL X
Förvaring
Efter besiktning skall viltköttet kylas eller frysas och förvaras vid en temperatur
som aldrig får överstiga 4 ºC vad gäller småvilt och 7 ºC vad gäller storvilt i kyl
eller −12 ºC i frys.
KAPITEL XI
Transport
1. Viltkött skall försändas på ett sådant sätt att det under transporten är skyddat
från allt som kan tänkas kontaminera eller skada det, varvid hänsyn skall tas
till transportens varaktighet och förhållanden och till det använda transport-
medlet. Särskilt skall fordon för sådana transporter vara utrustade på ett
sådant sätt att de säkerställer att temperaturerna enligt kapitel X inte översk-
rids.
2. Viltkött får inte transporteras i fordon eller behållare som inte är rena och
som inte har desinficerats.
3. Med undantag för fryst kött som emballerats enligt hygienbestämmelserna
skall hela eller halva kroppar vara upphängda under hela transporten utom
vid transport med flyg.
Annat styckat kött skall vara upphängt eller placerat på underlag, såvida det
inte har emballerats eller placerats i rostbeständiga behållare. Sådana
underlag, emballage eller behållare skall uppfylla hygienbestämmelserna
och, i synnerhet vad gäller emballage, bestämmelserna i detta direktiv. De
får endast återanvändas efter rengöring och desinficering.
4. Den officiella veterinären skall före transporten se till att fordonen och last-
ningsförhållandena uppfyller hygienkraven enligt detta kapitel.1992L0045 — SV — 19.02.1998 — 004.001 — 21
▼B
BILAGA 2
MALL
HYGIEN- OCH DJURHÄLSOINTYG
1992L0045 — SV — 19.02.1998 — 004.001 — 22
▼B
1992L0045 — SV — 19.02.1998 — 004.001 — 23