1.

La secțiunea I capitolul VII, punctul 3 se înlocuiește cu următorul text: „3. Carnea trebuie să ajungă la temperatura prevăzută la punctul 1 înainte de transport și să fie menținută la temperatura respectivă în timpul transportului. Cu toate acestea, următoarele litere (a) și (b) se aplică. (a) Transportul cărnii pentru producția de produse specifice poate avea loc înainte ca temperatura specificată la punctul 1 să fie atinsă în cazul în care autoritatea competentă autorizează acest lucru, cu condiția ca: (i) transportul să se efectueze în conformitate cu cerințele prevăzute de autoritățile competente de origine și de destinație pentru transportul de la o anumită unitate la alta; (ii) carnea să părăsească de îndată abatorul sau o sală de tranșare care se află în aceeași clădire cu abatorul și ca transportul să nu dureze mai mult de două ore; și (iii) transportul să fie justificat prin motive de natură tehnologică. (b) Transportul de carcase, semicarcase, sferturi de carcase sau semicarcase tranșate în trei bucăți pentru vânzare angro, provenite de la ovine, caprine, bovine și porcine, poate începe înainte ca temperatura specificată la punctul 1 să fie atinsă, dacă sunt îndeplinite toate condițiile următoare: (i) temperatura este monitorizată și înregistrată în cadrul procedurilor bazate pe principiile HACCP; (ii) operatorii din sectorul alimentar care expediază și transportă carcasele, semicarcasele, sferturile de carcase sau semicarcasele tranșate în trei bucăți pentru vânzare angro au primit din partea autorității competente de la locul de plecare autorizația documentată pentru a utiliza această derogare; (iii) vehiculul care transportă carcasele, semicarcasele, sferturile de carcase sau semicarcasele tranșate în trei bucăți pentru vânzare angro sunt echipate cu un instrument care monitorizează și înregistrează temperatura aerului la care sunt expuse carcasele, semicarcasele, sferturile de carcase sau semicarcasele tranșate în trei bucăți pentru vânzare angro în așa fel încât autoritățile competente să poată verifica conformitatea cu condițiile de durată și de temperatură stabilite la punctul (viii); (iv) vehiculul care transportă carcasele, semicarcasele, sferturile de carcase sau semicarcasele tranșate în trei bucăți pentru vânzare angro colectează carne de la un singur abator per transport; (v) carcasele, semicarcasele, sferturile de carcase sau semicarcasele tranșate în trei bucăți pentru vânzare angro care fac obiectul acestei derogări trebuie să aibă o temperatură internă de 15 grade la începutul transportului dacă acestea urmează să fie transportate în același compartiment ca și carcasele, semicarcasele, sferturile de carcase sau semicarcasele tranșate în trei bucăți pentru vânzare angro care îndeplinesc cerința de temperatură de la punctul 1 (și anume,7 grade); (vi) transportul este însoțit de o declarație a operatorului din sectorul alimentar; declarația respectivă trebuie să menționeze durata de refrigerare înainte de încărcare, ora exactă la care a început încărcarea carcaselor, a semicarcaselor, a sferturilor de carcase sau a semicarcaselor tranșate în trei bucăți pentru vânzare angro, temperatura la suprafață la momentul respectiv, temperatura maximă a aerului în timpul transportului la care pot fi expuse carcasele, semicarcasele, sferturile de carcase sau semicarcasele tranșate în trei bucăți pentru vânzare angro, durata maximă permisă a transportului, data autorizației și numele autorității competente care tutelează derogarea; (vii) operatorul din sectorul alimentar de la destinație trebuie să informeze autoritățile competente înainte să primească pentru prima dată carcasele, semicarcasele, sferturile de carcase sau semicarcasele tranșate în trei bucăți pentru vânzare angro care nu ating temperatura specificată la punctul 1 înainte de transport; (viii) acest tip de carne este transportată în conformitate cu următorii parametri: — Pentru o perioadă maximă de transport (5) de șase ore: Specie Temperatura la suprafață (2) Perioada maximă de timp pentru refrigerare la temperatura maximă permisă la suprafață (3) Temperatura maximă a aerului în timpul transportului (4) Media zilnică maximă a numărului de colonii de bacterii aerobe per carcasă (5) Ovine și caprine 7 °C 8 ore 6 °C log10 3,5 cfu/cm2 Bovine 20 de ore log10 3,5 cfu/cm2 Porcine 16 ore log10 4 cfu/cm2 — Pentru o perioadă maximă de transport (5) de treizeci de ore: Specie Temperatura la suprafață (2) Perioada maximă de timp pentru refrigerare la temperatura maximă permisă la suprafață (3) Temperatura internă (6) Temperatura maximă a aerului în timpul transportului (4) Media zilnică maximă a numărului de colonii de bacterii aerobe per carcasă (5) Porcine 7 °C 16 ore 15 °C 6 °C log10 4 cfu/cm2 — Pentru o perioadă maximă de transport (5) de șaizeci de ore: Specie Temperatura la suprafață (2) Perioada maximă de timp pentru refrigerare la temperatura maximă permisă la suprafață (3) Temperatura internă (6) Temperatura maximă a aerului în timpul transportului (4) Media zilnică maximă a numărului de colonii de bacterii aerobe per carcasă (5) Ovine și caprine 4 °C 12 ore 15 °C 3 °C log10 3 cfu/cm2 Bovine 24 de ore