ANEXĂ

DOCUMENT UNIC

„Cebreros”

PDO-ES-02348

Data cererii: 20.2.2017

1. Denumirea (denumirile) propusă (propuse) pentru înregistrare

Cebreros

2. Tip de indicație geografică

DOP – denumire de origine protejată

3. Categorii de produse vitivinicole

1. Vin

4. Descrierea vinului (vinurilor)

Vinuri albe:

Vinurile albe au nuanțe care variază între galben-pai și galben auriu. Aceste vinuri sunt limpezi și lucitoare, au aromă fructată, sunt aromate, echilibrate și onctuoase în gură. Dacă au fost învechite în baricuri, vinurile pot fi de culoare aurie pe margini, aroma lor fructată este mai matură și sunt mai corpolente pe palat.

Aciditatea volatilă maximă a vinurilor mai vechi de un an: 16,67 mEq/l până la 10 % vol., majorată cu 1 mEq/l pentru fiecare grad de tărie alcoolică ce depășește 10 %.

Aceste vinuri pot depăși limitele prevăzute în anexa I C punctul 1 din Regulamentul (CE) nr. 606/2009 dacă îndeplinesc condițiile prevăzute în secțiunea 3 a prezentei anexe.

Parametrii analitici care nu sunt prevăzuți în prezentul document respectă normele în vigoare.

Caracteristici analitice generale

Tăria alcoolică totală maximă (în % din volum): Tăria alcoolică dobândită minimă (în % din volum): 12 Aciditatea totală minimă: 4 în grame per litru, exprimată ca acid tartric Aciditatea volatilă maximă (în miliechivalenți per litru): 13,33 Conținutul total maxim de dioxid de sulf (în miligrame per litru): 160

Vinuri roze:

Vinurile roze sunt limpezi și lucitoare, iar culoarea lor variază între roz pal și roz-căpșună sau zmeuriu. De obicei, vinurile roze prezintă note de fructe roșii și/sau negre, cu o structură medie în gură. Dacă au fost învechite în baricuri, tonalitățile pot fi mai portocalii, notele fructate persistă cu mai puțină intensitate, iar pe fond apar impresii lemnoase.

Aciditatea volatilă maximă în cazul vinurilor mai vechi de un an: 16,67 mEq/l până la 10 % vol., majorată cu 1 mEq/l pentru fiecare grad de tărie alcoolică ce depășește 10 %.

Aceste vinuri pot depăși limitele prevăzute în anexa I C punctul 1 din Regulamentul (CE) nr. 606/2009 dacă îndeplinesc condițiile prevăzute în secțiunea 3 a prezentei anexe.

Parametrii analitici care nu sunt prevăzuți în prezentul document respectă normele în vigoare.

Caracteristici analitice generale

Tăria alcoolică totală maximă (în % din volum): Tăria alcoolică dobândită minimă (în % din volum): 12 Aciditatea totală minimă: 4,5 în grame per litru, exprimată ca acid tartric Aciditatea volatilă maximă (în miliechivalenți per litru): 13,33 Conținutul total maxim de dioxid de sulf (în miligrame per litru): 160

Vinuri roșii:

Vinurile roșii au un aspect limpede, cu tonalități roșu-cireașă și nuanțe de violet. De obicei, vinurile roșii prezintă note de fructe roșii și/sau negre, precum și aciditate și o structură echilibrată, care le conferă finețe și eleganță. Dacă au fost învechite în baricuri, vinurile roșii își păstrează atât gama de note fructate, cât și nota lemnoasă, devin mai fine și dobândesc o aromă mai persistentă, cu note roșii cărămizii.

Aciditatea volatilă maximă în cazul vinurilor mai vechi de un an: 16,67 mEq/l până la 10 % vol., majorată cu 1 mEq/l pentru fiecare grad de tărie alcoolică ce depășește 10 %.

Aceste vinuri pot depăși limitele prevăzute în anexa I C punctul 1 din Regulamentul (CE) nr. 606/2009 dacă îndeplinesc condițiile prevăzute în secțiunea 3 a prezentei anexe.

Parametrii analitici care nu sunt prevăzuți în prezentul document respectă normele în vigoare.

Caracteristici analitice generale

Tăria alcoolică totală maximă (în % din volum): Tăria alcoolică dobândită minimă (în % din volum): 13 Aciditatea totală minimă: 4,5 în grame per litru, exprimată ca acid tartric Aciditatea volatilă maximă (în miliechivalenți per litru): 13,33 Conținutul total maxim de dioxid de sulf (în miligrame per litru): 150

5. Practici vitivinicole

(a) Practici oenologice esențiale

Practica de cultivare

— Plantarea, umplerea golurilor, altoirea pe loc și supraaltoirea se pot efectua doar utilizând soiurile autorizate.

— Pentru noile plantări se pot utiliza doar soiurile principale: Garnacha roșu și Albillo Real.

Vița-de-vie poate fi condusă în următoarele moduri:

— prin utilizarea metodei tradiționale „en gobelet” și a variantelor acesteia;

— prin sisteme de conducere a viței-de-vie pe spaliere: conducere ghidată și sprijinită.

Practica oenologică specifică

Tăria alcoolică potențială minimă a strugurilor: 12 % vol. (soiuri roșii) și 11 % vol. (soiuri albe).

Trebuie utilizate numai rezervoare și recipiente care nu contaminează vinul și care sunt permise de legislația în vigoare.

Randamentul maxim de extracție: 70 l per 100 kg de struguri.

Condițiile de învechire

— Pentru vinurile în cazul cărora se utilizează mențiunea „FERMENTATE ÎN BARICURI” („FERMENTADO EN BARRICA”) se utilizează baricuri de stejar atât pentru fermentare, cât și pentru învechirea cu ajutorul drojdiei.

— Învechirea ulterioară se efectuează în baricuri de stejar.

— Perioada de învechire se calculează cu începere la data de 1 noiembrie a anului de recoltă.

Restricție relevantă pentru vinificare

— Vinurile albe se obțin doar din soiul Albillo Real.

— Pentru producția vinurilor roze și roșii trebuie să se utilizeze struguri din soiul Garnacha roșu în proporție de minimum 95 %.

Este interzisă utilizarea centrifugilor de mare viteză și a preselor continue pentru extragerea mustului.

(b) Producții maxime

6 000 de kilograme de struguri per hectar

42 de hectolitri per hectar

6. Arealul delimitat

Localitățile, toate situate în provincia Avila, sunt enumerate în cele ce urmează:

La Adrada, El Barraco, Burgohondo, Casavieja, Casillas, Cebreros, Cuevas del Valle, Fresnedilla, Gavilanes, Herradón de Pinares, Higuera de las Dueñas, El Hoyo de Pinares, Lanzahíta, Mijares, Mombeltrán, Navahondilla, Navalmoral, Navaluenga, Navarredondilla, Navarrevisca, Navatalgordo, Pedro Bernardo, Piedralaves, San Bartolomé de Pinares, San Esteban del Valle, San Juan de la Nava, San Juan del Molinillo, Santa Cruz de Pinares, Santa Cruz del Valle, Santa María del Tiétar, Serranillos, Sotillo de la Adrada, El Tiemblo, Villanueva de Ávila și Villarejo del Valle.

7. Soiurile principale de struguri de vin

ALBILLO REAL

GARNACHA ROȘU – GIRONET

8. Descrierea legăturii (legăturilor)

Factori naturali și umani

Factori naturali

Aria care va face obiectul protecției se află în sistemul iberic central de lanțuri muntoase, aflat între bazinele hidrografice ale râurilor Alberche și Tiétar, care sunt afluenți ai fluviului Tagus. Partea de est a lanțului muntos Sierra de Gredos separă cele două bazine hidrografice. Acest lanț muntos conține mai ales materiale de origine granitică.

În bazinul râului Alberche, relieful este accidentat, dar fără elemente ascuțite, și presărat cu dealuri de înălțime considerabilă și cu pante puternic înclinate. Plantația viticolă este situată mai ales pe pantele dealurilor de pe malul stâng al văii, orientate spre sud. Altitudinea este cuprinsă între 800 m și 1 000 m, deși unele parcele pot fi situate la peste 1 000 m. Bazinul râului Tiétar se află la o altitudine mai joasă, dar se înalță abrupt spre izvorul râului.

Solurile sunt lutoase, nisipoase și ușor acide, cu un substrat granitic și puțină materie organică. Există și o zonă șistoasă, cu soluri totodată lutoase, argiloase și nisipoase, deși această zonă este mult mai mică. Potrivit clasificării FAO, solurile din zonă sunt mai ales cambisoluri. Majoritatea solurilor plantațiilor viticole sunt cambisolurile districe și humice.

Clima este mediteraneeană, cu o influență continentală, și este caracterizată de ierni relativ scurte care nu sunt foarte reci. Verile sunt lungi, fierbinți și uscate. Temperatura medie anuală în arealul în care se află podgoria (Sierra de Gredos are o climă montană) este cuprinsă între 12 și 15 C, iar cantitatea de precipitații variază între 400 și 800 mm/an. Media zilelor fără îngheț pe an este de 215. În general, se poate spune că clima este mai caldă și mai ploioasă decât în celelalte zone ale regiunii în care se realizează produsele cu denumire de origine protejată provenite din zona râului Douro.

Factori umani

Timp de secole, oamenii au selectat cele mai bune terenuri pentru cultivarea viței-de-vie, alegându-le pe cele mai adecvate, cu orientare spre sud–sud-est. Ar trebui menționată altitudinea înaltă a anumitor parcele aflate la o înălțime de peste 1 000 de metri.

Garnacha roșu și Albillo Real sunt principalele soiuri utilizate pentru fabricarea vinului. De-a lungul istoriei, au existat referiri la faptul că aceste soiuri sunt bine adaptate la arealul în cauză. Deși aceste soiuri sunt cultivate și în alte zone, calitățile solului și ale climei produc caracteristici foarte distinctive în cazul vinurilor cu denumire protejată.

Plantațiile viticole aflate în arealul delimitat sunt foarte vechi. În proporție de 94 %, plantele de viță-de-vie au peste 50 de ani, iar 37 % au peste 80 de ani. Prin urmare, producția e redusă ca volum, dar este de calitate superioară.

Schema de plantare în arealul în cauză este spațioasă, cu distanțe în general mai mari de 2,5 × 2,5 m. Astfel, densitatea de plantare este de 1 600 de plante de viță-de-vie per hectar, potrivită pentru precipitațiile reduse și neregulate și pentru solul sărac în materii organice.

Caracteristicile produsului

Vinurile din arealul delimitat pot fi împărțite în: albe, roze, roșii, tinere și învechite. Toate aceste vinuri au în comun următoarele caracteristici datorate teritoriului:

— tărie alcoolică ridicată;

— nivel ridicat și echilibrat de acid tartric;

— potențial de păstrare bun. Vinurile roșii, în special, se păstrează foarte bine;

— sunt echilibrate, fine și grațioase pe palat, precum și foarte vioaie.

Legătură de cauzalitate

Caracterul distinctiv al vinurilor din arealul delimitat se datorează în mod esențial mediului geografic: după cum s-a menționat mai sus, arealul este definit de două lanțuri muntoase și de două râuri, ambele din bazinul râului Tagus. Plantația viticolă este situată mai ales pe pantele dealurilor de pe malurile stângi ale văilor, orientate spre sud. Prin urmare, datorită caracteristicilor pedoclimatice și geologice ale zonei, arealul delimitat este excepțional și unic pentru cultivarea viței-de-vie. În plus, priceperea oamenilor în ceea ce privește selectarea celor mai potrivite soiuri și a celor mai adecvate metode de cultivare face posibilă realizarea unui produs specific și unic. Principalii factori care confirmă această legătură sunt rezumați în cele ce urmează:

— Textura nisipoasă a solurilor nămoloase cu substrat granitic conferă vinurilor finețe, făcându-le grațioase pe palat.

— Microclima arealului care va face obiectul protecției este, spre deosebire de cea a zonelor înconjurătoare, mai variată decât a restului regiunii Castilia și Leon, și este mai rece decât cea a zonelor de la sud și est, având propriile sale caracteristici marcate. Absența precipitațiilor pe timpul verii și la începutul toamnei garantează însă faptul că recoltele de struguri sunt sănătoase și de înaltă calitate.

— Plantațiile viticole sunt situate la altitudine ridicată, unele fiind situate la peste o mie de metri deasupra nivelului mării. Din acest motiv, strugurii obținuți prezintă un nivel foarte bun de aciditate, conferind vinului prospețime și vioiciune.

— Compoziția vinului în ceea ce privește soiurile de struguri atestă, de asemenea, caracterul său distinctiv. De-a lungul secolelor, viticultorii au ales soiurile cele mai potrivite pentru acest areal: Garnacha roșu și Albillo Real, care stau la baza vinurilor și le conferă trăsăturile distinctive. Garnacha roșu produce vinuri cu o tărie alcoolică ridicată, însă, datorită altitudinii și climei, aceste vinuri sunt proaspete pe palat. Albillo Real este specific pentru acest areal și diferit de Albillo Mayor, care este tipic pentru alte zone din Castilia și Leon; Albillo Real produce vinuri complexe, aromate și vioaie, foarte potrivite pentru învechirea în baricuri.

— Date fiind distanțele de plantare utilizate în mod tradițional, precum și precipitațiile reduse și deficitul de materie organică în sol, producțiile de struguri obținute sunt foarte reduse. Acesta este unul dintre factorii care stau la baza calității superioare a strugurilor, în ceea ce privește atât producția, cât și polifenolii. Acești struguri prezintă parametri analitici echilibrați și se coc foarte bine.

— Plantația viticolă este foarte veche (în proporție de 94 %, plantele de viță-de-vie au peste 50 de ani, iar 37 % au peste 80 de ani). Această caracteristică, împreună cu cele menționate anterior, permite o foarte bună conservare a vinurilor.

Cumulativ, circumstanțele prezentate mai sus permit obținerea unor struguri care se coc foarte bine și producerea unor vinuri cu un conținut ridicat de alcool (de cel puțin 12° în cazul vinurilor albe și roze și de cel puțin 13° în cazul vinurilor roșii). Totodată, vinurile prezintă un nivel de aciditate semnificativ (aciditate totală de cel puțin 4,5 grame per litru, exprimată ca acid tartric). Această dublă caracteristică (un conținut ridicat de alcool și o aciditate ridicată) conferă vinurilor Cebreros echilibrul lor caracteristic.

Vinurile din arealul protejat diferă de cele din zonele limitrofe, în special de vinurile din valea râului Duero, deoarece prezintă acest echilibru tipic între alcool și aciditate, cu o structură care este pronunțată, dar nu excesivă, generând vinuri cu un caracter foarte elegant.

9. Condiții suplimentare esențiale

Cadrul juridic:

În legislația națională

Tipul condiției suplimentare:

Ambalarea în arealul geografic delimitat

Descrierea condiției:

Procesul de vinificație include îmbutelierea și învechirea ulterioară în sticlă și, prin urmare, caracteristicile organoleptice descrise în caietul de sarcini pot fi garantate numai dacă toate operațiunile de manipulare a vinului se desfășoară în arealul delimitat. Vinurile sunt rotunjite în sticlă, unde se încheie procesul de producție. Aceasta este etapa în care vinurile dobândesc caracteristicile definite în secțiunea 2 din caietul de sarcini și, în special, propriile caracteristici organoleptice. Transportul în vrac al vinului, neîmbuteliat, ar însemna că produsul ar fi deplasat fără această ultimă operațiune, ceea ce ar duce la o scădere a calității (oxidare și alte semne de schimbare și așa mai departe).

Prin urmare, îmbutelierea vinurilor este unul dintre cele mai importante criterii pentru garantarea caracteristicilor dobândite în timpul procesului de producție și, după caz, în timpul procesului de îmbătrânire. Din acest motiv, îmbutelierea trebuie, de asemenea, să fie efectuată în instalațiile de îmbuteliere ale întreprinderilor vinicole situate în arealul de producție.

Cadrul juridic:

În legislația națională

Tipul condiției suplimentare:

Dispoziții suplimentare privind etichetarea

Descrierea condiției:

— Mențiunea „VIN DE CALITATE DIN CEBREROS” („VINO DE CALIDAD DE CEBREROS”) poate fi utilizată pe etichete în loc de „DENUMIRE DE ORIGINE PROTEJATĂ «CEBREROS»”.

— Este obligatorie indicarea anului cultivării, al recoltei sau al recoltării (sau o mențiune echivalentă), chiar și în cazul vinurilor care nu au fost învechite.

— Poate fi utilizată mențiunea „FERMENTAT ÎN BARICURI” sau „STEJAR” („ROBLE”), cu condiția ca vinurile să îndeplinească condițiile prevăzute de legislația în vigoare.

— În cazul loturilor pentru care există dovada că strugurii utilizați la producerea vinului provin în proporție de 100 % dintr-o singură localitate, se poate indica pe etichetă faptul că vinul a fost fabricat utilizând strugurii proveniți din localitatea respectivă.

Link către caietul de sarcini

http://www.itacyl.es/opencms_wf/opencms/informacion_al_ciudadano/calidad_alimentaria/7_vinicos/index.html