PT Jornal Oficial da União Europeia C 138/37

Publicação de um pedido de registo em conformidade com o n.o 2 do artigo 6.o, do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho relativo à protecção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

2010/C 138/11

A presente publicação confere um direito de oposição nos termos do artigo 7.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho (1). As declarações de oposição devem dar entrada na Comissão no prazo de seis meses a contar da data do presente aviso.

DOCUMENTO ÚNICO

REGULAMENTO (CE) N.o 510/2006 DO CONSELHO

«HOFER RINDFLEISCHWURST»

N.o CE: DE-PGI-0005-0722-10.10.2008

IGP ( X ) DOP ( )

1. Nome:

«Hofer Rindfleischwurst»

2. Estado-Membro ou país terceiro:

República Federal da Alemanha

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício:

3.1. Tipo de produto:

Classe 1.2 — Produtos à base de carne.

3.2. Descrição do produto correspondente à denominação indicada no ponto 1:

A «Hofer Rindfleischwurst» é uma salsicha crua para barrar. A «Hofer Rindfleischwurst» tem uma forma alongada. A salsicha para barrar é revestida de uma tripa artificial (celofane), com um calibre de 40 mm a 55 mm. Dependendo do calibre, a «Hofer Rindfleischwurst» tem um comprimento máximo de 50 cm e pesa, em função do comprimento, 150 e 800 g. A «Hofer Rindfleischwurst» apresenta uma cor vermelho-carne intensa, mas agradável.

Caracteriza-se por um paladar que é típico desta variedade, finamente aromático e ligeiramente apimentado. Além disso, a fumagem a frio em madeira de faia confere-lhe um agradável aroma fumado.

A «Hofer Rindfleischwurst» é uma salsicha crua, picada finamente, própria para barrar, caracterizada pela sua frescura. Conserva o seu sabor característico e o seu aroma próprio apenas por dois ou três dias e não deve, por isso, ficar armazenada durante muito tempo.

Quando embalada em vácuo, a «Hofer Rindfleischwurst» dura um pouco mais de tempo, até pelo menos dez dias. Isto implica, no entanto, que a salsicha embalada em vácuo seja entretanto conservada no frigorífico.

Como critérios adicionais de qualidade, a «Hofer Rindfleischwurst» deverá apresentar uma tonalidade vermelha estável, uma pronunciada aptidão para barrar e uma consistência uniforme.

Dado que no seu fabrico é utilizada como produto de base carne de bovino magra, o produto apresenta um teor mais elevado de proteínas de carne sem tecido conjuntivo. Na «Hofer Rindfleischwurst», este valor não deve ser inferior a 10 %. De acordo com análises levadas a cabo no teste «Neutralen Betriebs-und Qualitätsprüfung» (NBQP) para o comércio retalhista de carne da Baviera, obtiveram-se como características técnicas os seguintes valores: teor de água entre 50 % e 55 %, de gordura entre 25 % e 30 %. A percentagem de carne de suíno e toucinho atinge, no máximo, os 30 %.

Como ingredientes são utilizados essencialmente sais de cura contendo nitritos e, como recurso adicional para manter a tonalidade vermelha, ácido ascórbico. A percentagem de sais de cura é de 2,5 % e a de ácido ascórbico (corante) de 0,5 %. As principais especiarias utilizadas no fabrico são sal e pimenta moída. Para tornar o sabor mais fino e característico, é possível misturar outras especiarias em pequena quantidade.

3.3. Matérias-primas (só para produtos processados):

Para um fabrico seguro da «Hofer Rindfleischwurst», a qualidade da carne e da gordura é de extrema importância. De preferência, utiliza-se carne proveniente de animais para abate que já tenham atingido a idade adulta. As vantagens são uma tonalidade intensa da carne e a sua maturidade. Para a preparação, é necessária carne de bovino e suíno. A carne de vitelo não é, portanto, utilizada para o fabrico da «Hofer Rindfleischwurst». Matéria-prima essencial na «Hofer Rindfleischwurst» é a carne de suíno sem nervos nem gordura de grau R I (dois terços) e toucinho de suíno de grau S VIII (um terço). É possível, mas menos frequente, adicionar-lhe uma pequena quantidade de carne de suíno de grau S I juntamente com toucinho.

A carne de bovino utilizada provém sobretudo de fêmeas e raramente de machos. O corte a utilizar é o membro traseiro médio (pá), que possui cerca de 5 % de teor de gordura. No que respeita à carne de suíno, esta provém das coxas, contendo cerca de 4 % de gordura. A quantidade de gordura de toucinho utilizada tem um teor de 70 %.

A «Hofer Rindfleischwurst» distingue-se pela sua qualidade e frescura. No seu fabrico é utilizada exclusivamente carne de animais recentemente abatidos. A carne submetida a maturação ou refrigerada não é, assim, tomada em consideração para o processo de produção.

3.4. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal):

—

3.5. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada:

O fabrico da «Hofer Rindfleischwurst» tem lugar na área geográfica identificada.

3.6. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc.:

—

3.7. Regras específicas relativas à rotulagem:

—

4. Delimitação concisa da área geográfica:

Área urbana de Hof e distrito de Hof.

5. Relação com a área geográfica:

5.1. Especificidade da área geográfica:

A «Hofer Rindfleischwurst» tem uma tradição de mais de 50 anos numa área geográfica delimitada.

Em 1950, o talhante Hans Millitzer da cidade de Hof começou a produzir uma salsicha com carne de bovino magra. A tradição foi prosseguida pelo seu antigo aprendiz, Gottfried Rädlein, que de 1962 a 1993 produziu na sua própria empresa, situada em Hof, a «Hofer Rindfleischwurst» e a popularizou também fora da cidade.

A procura era de tal maneira elevada que Gottfried Rädlein chegava a preparar semanalmente 15 quartos traseiros de bovino para a produção de salsicha, trabalhando por vezes também aos domingos e feriados, segundo uma receita especial. Por se tratar de uma salsicha crua para barrar, tratava-se de um produto particularmente fresco e, por esta razão, só mantinha o seu sabor característico, bem como o seu aroma próprio durante dois a três dias. A «Hofer Rindfleischwurst» é um produto essencialmente magro e de fácil digestão, sendo mesmo recomendado pelos médicos da época.

Nos anos que se seguiram, os outros talhantes da região interessaram-se pelo fabrico da «Hofer Rindfleischwurst» e esforçaram-se por produzir e servir igualmente este produto rico em tradições. Em Janeiro de 1993, Gottfried Rädlein trespassou o seu comércio para o prestigioso talho Albert Schiller de Hof, que até hoje continua a especializar-se na produção da «Hofer Rindfleischwurst» segundo a mesma receita que Gottfried Rädlein. Graças aos esforços do então presidente do grémio dos talhantes de Hof, a «Hofer Rindfleischwurst» foi, em 1993, registada nas orientações federais para a carne e os produtos à base de carne sob o n.o 2.2120.1.

5.2. Especificidade do produto:

A «Hofer Rindfleischwurst» é, como já descrito, um produto de alta qualidade, com um sabor característico, bem conhecido como especialidade regional na cidade de Hof e no distrito de Hof, e que goza de grande prestígio. Goza de grande popularidade e procura não só entre a população local, mas é também especialmente apreciada por visitantes vindos de fora. A sua inclusão no código alimentar alemão atesta também a sua importância e popularidade.

A «Hofer Rindfleischwurst» foi já distinguida e premiada em vários concursos de enchidos. A «Hofer Rindfleischwurst» destaca-se no teste de qualidade da associação de talhantes da Baviera, um teste que tem lugar todos os anos e no qual participam talhantes da área geográfica denominada. Em anos anteriores, este produto foi sempre premiado com medalhas de ouro e de prata. A nível federal, tem obtido resultados semelhantes nos testes de qualidade da sociedade alemã de produtos alimentares (DLG). Na última exposição da Alta Francónia, realizada em Abril de 2009 em Hof, foi feita uma prova pública de salsichas, durante a qual os meios locais de comunicação social noticiaram em pormenor a «Hofer Rindfleischwurst» como produto regional de destaque.

5.3. Relação causal entre a área geográfica e a qualidade ou características do produto (para as DOP) ou uma determinada qualidade, a reputação ou outras características do produto (para as IGP):

A «Hofer Rindfleischwurst» é um produto típico da região de Hof. Nela teve a sua origem e é fabricada tradicionalmente há mais de 50 anos, segundo uma receita e tecnologia especiais, por empresas locais. A popularidade e o prestígio do produto provêm, pois, fundamentalmente da sua origem numa área geográfica delimitada.

Referência à publicação do caderno de especificações:

[N.o 7 do Artigo 5.o, do Regulamento (CE) n.o 510/2006]

Markenblatt Heft 16 de 18.4.2008, parte 7a-aa, p. 31 817.

(http://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/106)

(1) JO L 93 de 31.3.2006, p. 12.