Publicação do caderno de especificações alterado no seguimento da aprovação de uma alteração menor nos termos do artigo 53.o, n.o 2, segundo parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012

(2019/C 434/12)

A Comissão Europeia aprovou a alteração menor nos termos do artigo 6.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento Delegado (UE) n.o 664/2014 da Comissão (1).

O pedido de aprovação desta alteração menor pode ser consultado na base de dados DOOR da Comissão.

CADERNO DE ESPECIFICAÇÕES DE UMA ESPECIALIDADE TRADICIONAL GARANTIDA

«KARJALANPIIRAKKA»

N.o UE: TSG-FI-0015-AM01 — 8.5.2019

Finlândia

1. Denominação a registar

«Karjalanpiirakka»

2. Tipo de produto

Classe 2.24. Produtos de padaria, pastelaria, confeitaria ou da indústria de bolachas e biscoitos.

3. Motivos para o registo

3.1. Indicar se o produto

☒ é o resultado de um modo de produção, transformação ou composição que corresponde a uma prática tradicional para esse produto ou género alimentício;

☐ é produzido a partir de matérias-primas ou ingredientes utilizados tradicionalmente.

Os fatores que determinam a forma tradicional de fabrico da «Karjalanpiirakka», que se pode traduzir por «empada da Carélia» ou «piroga da Carélia», são os seguintes: a massa é estendida até ficar tão fina quanto possível, quase transparente e moldada em forma de pirogas redondas ou ovais, de 10 a 24 cm de diâmetro ou comprimento; o recheio é espalhado por cima, até 1 ou 2 cm das bordas, que se dobram formando pregas, de modo a manter as empadas abertas no centro. As pirogas são cozidas em forno muito quente, durante pouco tempo, o que torna a massa estaladiça e influencia assim o sabor do produto.

3.2. Indicar se a denominação

☒ é tradicionalmente utilizada para fazer referência ao produto específico;

☐ identifica o caráter tradicional ou a especificidade do produto.

A «Karjalanpiirakka» surgiu entre 1600 e 1700, no território da atual província da Finlândia oriental, antes de se tornar conhecida em toda a Finlândia e mesmo na Suécia, com os finlandeses da Carélia deslocados durante a Segunda Guerra Mundial. A versão oval e aberta desta empada, em forma de piroga, foi denominada «Karjalanpiirakka», o que significa, literalmente, «piroga da Carélia», quando o seu consumo se difundiu fora daquela região.

4. Descrição

4.1. Descrição do produto correspondente à denominação indicada no ponto 1, incluindo as principais características físicas, químicas, microbiológicas ou organoléticas que demonstram a especificidade do produto (artigo 7.o, n.o 2, do regulamento)

A «Karjalanpiirakka» é uma empada aberta, pouco espessa, de massa fina, com recheio no centro. Mede geralmente de 7 a 20 cm. É frequentemente oval, mas pode também ser redonda. A massa não cobre o recheio. As bordas são dobradas para o interior e dispostas em pregas. A massa é estaladiça, representando cerca de um terço do produto total, enquanto o recheio corresponde a cerca de dois terços.

4.2. Descrição do método de obtenção do produto correspondente à denominação indicada no ponto 1, incluindo, se pertinente, a natureza e as características das matérias-primas ou ingredientes utilizados e o método de preparação do mesmo (artigo 7.o, n.o 2, do regulamento)

Para preparar a «Karjalanpiirakka», é necessário, em primeiro lugar, confecionar o recheio. O recheio consiste geralmente em sêmola de cevada ou de arroz, ou em puré de batata. Pode também ser utilizado puré de legumes (por exemplo, de couves-nabo, de cenouras, de nabos, de couves ou de cogumelos). O puré de batata pode igualmente ser preparado com flocos de batata desidratados.

A massa é preparada com água, sal e farinha de centeio ou de trigo. É estendida até ficar tão fina quanto possível, quase transparente, e moldada em forma de pequenas pirogas. É a espessura fina da massa que dá à «Karjalanpiirakka» o seu caráter estaladiço. As bordas da massa são dobradas, formando pregas, por cima do recheio. As pirogas são cozidas em forno muito quente, de 250 °C a 300 °C, durante 15 a 20 minutos. A cozedura rápida e a temperatura elevada são essenciais para assegurar o sabor do produto.

Para preparar o recheio, ferve-se 1 litro (1 kg) de água, de leite ou de bebida láctea sem lactose, ou de água com leite em pó ou com leite sem lactose em pó, a que se juntam 2 dl (180 g) de flocos de arroz ou de cevada. A sêmola de arroz coze de meia hora a uma hora, a de cevada por um período mais longo. A sêmola pode ser temperada com sal. A massa é preparada com 275 a 350 g de farinha e 200 g de água.

As pirogas são frequentemente pinceladas com manteiga, óleo ou uma mistura de água e leite ou de água e de bebida láctea, logo após terem sido cozidas ou reaquecidas. Por vezes, também é utilizado ovo para o mesmo fim.

4.3. Descrição dos principais elementos que determinam o caráter tradicional do produto (artigo 7.o, n.o 2, do regulamento)

Existem referências às tradicionais empadas em forma de piroga, compostas por massa e recheio, numa zona geográfica que vai da Carélia à Sibéria e à China. A Carélia está situada na periferia desta zona. A versão da empada originária da Carélia, oval e aberta, em forma de piroga, foi denominada «Karjalanpiirakka», que significa literalmente «piroga da Carélia», quando o seu consumo se difundiu fora desta região.

A «Karjalanpiirakka» surgiu entre 1600 e 1700, no território da atual Finlândia oriental, antes de se tornar conhecida em toda a Finlândia e mesmo na Suécia, com os finlandeses da Carélia deslocados durante a Segunda Guerra Mundial. As primeiras informações escritas sobre a «Karjalanpiirakka» datam de 1686.

Os fatores que determinam a forma tradicional de fabrico da «Karjalanpiirakka» são os seguintes: a massa é estendida até ficar tão fina quanto possível, quase transparente e moldada em forma de pirogas redondas ou ovais, de 10 a 24 cm de diâmetro ou comprimento; o recheio é espalhado por cima, até 1 ou 2 cm das bordas, que se dobram formando pregas, de modo a manter as empadas abertas no centro. As pirogas são cozidas em forno muito quente, durante pouco tempo, o que torna a massa estaladiça e influencia assim o sabor do produto.

(1) JO L 179 de 19.6.2014, p. 17.