Publicação de um documento único alterado no seguimento da aprovação de uma alteração menor nos termos do artigo 53.o, n.o 2, segundo parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012

(2021/C 489/05)

A Comissão Europeia aprovou esta alteração menor nos termos do artigo 6.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento Delegado (UE) n.o 664/2014 (1) da Comissão.

O pedido de aprovação desta alteração menor pode ser consultado na base de dados eAmbrosia da Comissão.

DOCUMENTO ÚNICO

«NOORD-HOLLANDSE GOUDA»

N.o UE: PDO-NL-0314-AM01 – 7 de julho de 2021

DOP (X) IGP ( )

1. Nome

«Noord-Hollandse Gouda»

2. Estado-Membro ou país terceiro

Países Baixos

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 1.3. Queijos

3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

O «Noord-Hollandse Gouda» é um queijo do tipo Gouda, de forma cilíndrica ou em bloco, com peso compreendido entre 2,5 e 30 kg. As características específicas são as seguintes:

— sabor: aromático, agradável, derretendo na boca, suave a picante, consoante a idade. O «Noord-Hollandse Gouda» é menos salgado do que outros queijos Gouda.

— secção transversal: depois de fatiado, nota-se a formação de olhos no queijo, aleatoriamente distribuídos.

— crosta: fechada e lisa, não apresentando crescimento visível de bolores. A facilidade de conservação é uma das características específicas mais relevantes do queijo.

— consistência: o queijo «enche» a sonda e, uma vez ultrapassada uma certa resistência, é muito maleável. Esta qualidade típica faz com que seja tradicionalmente denominado «produto lácteo mole».

3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

As forragens herbáceas do gado leiteiro da região de pastagem da Holanda do Norte são extremamente importantes para a qualidade do «Noord-Hollandse Gouda». A percentagem de forragens grosseiras, como a erva e a ensilagem da área de produção, é de pelo menos 50 % da matéria seca total dada anualmente às vacas em lactação. Uma vez que as necessidades do gado consistem em forragens com alimentos concentrados e alimentos grosseiros, não é possível uma forragem constituída exclusivamente por matérias-primas provenientes da área geográfica. Os alimentos concentrados são escassos ou não estão disponíveis na área geográfica. No inverno, os alimentos provenientes da área geográfica estão disponíveis sob a forma de ensilagem. Em anos com más condições de crescimento da erva, por exemplo, pode ser necessário incluir uma parte de alimentos grosseiros provenientes de fora da região, respeitando-se uma percentagem mínima de 50 %.

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica delimitada

O «Noord-Hollandse Gouda» é preparado exclusivamente a partir de leite produzido na província da Holanda do Norte.

No prazo de 12 horas após a sua chegada à queijaria, o leite é submetido a um tratamento térmico de 65 °C durante um período máximo de 30 segundos (ou equivalente), sendo transformado em leite para queijo. Para tal, o leite é normalizado com base no teor de matéria gorda, pelo que o queijo final atinge entre 48 % e 52 % de teor de matéria gorda no extrato seco. O leite para queijo é pasteurizado a uma temperatura mínima de 72 °C durante 15 segundos (ou equivalente). O leite é coalhado com coalho de vitelo ou microbiano a uma temperatura compreendida entre 31 e 34 °C. A separação e coagulação das proteínas lácteas que ocorrem durante este processo são típicas do «Noord-Hollandse Gouda». Não podem ser utilizados, para a produção do coalho, organismos produtivos, incluindo microrganismos, criados através de técnica de recombinação do ADN, evitando-se, desta forma, a presença de coalho obtido por modificação genética.

Para a acidificação, utiliza-se uma cultura mista de fermentos pertencentes ao grupo de culturas iniciadoras LD, Lactococcus lactis ssp. lactis e/ou Lactococcus lactis ssp. cremoris, Leuconostoc spp. e/ou Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis.

A coalhada obtida por coagulação é separada do soro de leite e transformada e lavada de modo a obter um sabor suave, em vez de acre (aos 14 dias, o pH é superior a 5,25). A coalhada é prensada em moldes no formato apropriado e no peso pretendido. O queijo resultante é imerso num banho de salmoura até obter um teor de sal na matéria seca que, em média, é inferior a 3,3 %. O teor máximo de sal na matéria seca é de 3,6 %.

O «Noord-Hollandse Gouda» é curado naturalmente a uma temperatura mínima de 14 °C durante um período mínimo de 4 semanas e máximo de 18 meses.

A produção do leite, a transformação e toda a preparação inicial do queijo realizam-se na área geográfica, segundo a tradição.

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc. do produto a que o nome registado se refere

O «Noord-Hollandse Gouda» pode ser cortado e pré-embalado dentro ou fora da Holanda do Norte, desde que o embalador disponha de um sistema de controlo administrativo abrangente que assegure a rastreabilidade do «Noord-Hollandse Gouda» cortado, através da combinação única de números e letras que figuram na marca, e de garantir ao consumidor a sua origem.

3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

Antes da prensagem da coalhada é atribuída uma marca de caseína a cada queijo «Noord-Hollandse Gouda». Para além do nome «Noord-Hollandse Gouda», esta marca contém uma combinação única de letras e números ascendentes, que pode ser alfanumérica, digital ou gráfica.

Se forem utilizados rótulos flexíveis, estes devem ostentar de forma visível a denominação «Noord-Hollandse Gouda», em combinação com o logótipo obrigatório DOP da UE.

Se o queijo for cortado e pré-embalado, deve ser indicada na pré-embalagem a denominação «Noord-Hollandse Gouda», em combinação com o logótipo obrigatório DOP da UE.

4. Delimitação concisa da área geográfica

A área geográfica abrangida pelo pedido é a província da Holanda do Norte, nos Países Baixos.

5. Relação com a área geográfica

As características específicas do «Noord-Hollandse Gouda», nomeadamente o sabor agradável, a formação típica da crosta seca e a consistência única, resultam de uma combinação da composição do leite na região de pastagem da Holanda do Norte, bem como da receita utilizada para a sua preparação. Devido às suas características específicas, o «Noord-Hollandse Gouda» apresenta uma diferença de qualidade pela qual os consumidores estão dispostos a pagar um preço mais elevado.

Referência à publicação do caderno de especificações

(artigo 6.o, n.o 1, segundo parágrafo, do presente regulamento)

Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB) Noord-Hollandse Gouda (rvo.nl)

(1) JO L 179 de 19.6.2014, p. 17.