Publicação de um pedido de registo de um nome em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho, relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2022/C 433/24)

A presente publicação confere direito de oposição ao pedido, nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1), no prazo de três meses a contar desta data.

DOCUMENTO ÚNICO

«Antakya Künefesi»

N.o UE: PGI-TR-02451 – 14.3.2019

DOP ( ) IGP (X)

1. Nome(s) [da DOP ou IGP]

«Antakya Künefesi»

2. Estado-Membro ou país terceiro

República da Turquia

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 2.3. Produtos de padaria, de pastelaria, de confeitaria ou da indústria de bolachas e biscoitos

3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

«Antakya Künefesi» designa uma das raras sobremesas turcas que contêm queijo. Trata-se de uma preparação à base de «künefelik kadayıf» (massa em forma de fio para «künefe», ligeiramente cozida), queijo fresco «Antakya künefelik» (queijo para «künefe»), manteiga e xarope. Prepara-se numa forma baixa colocando o queijo para «künefe» entre duas camadas de «künefelik kadayıf» misturada com manteiga e rega-se com xarope, de acordo com o grau de doçura desejado, antes de servir. A dimensão da forma varia consoante o número de porções desejado. A «Antakya Künefesi» serve-se quente. Ao ser degustada, o queijo deve adquirir consistência elástica, formando fios.

A «Antakya Künefesi» é uma sobremesa em forma de disco, com uma altura de 1 a 2 cm. O seu diâmetro depende do número de porções pretendidas, variando entre 10 cm e 50 cm. Durante a cozedura, as camadas superior e inferior, constituídas pela mistura de «künefelik kadayıf» e manteiga, adquirem uma cor castanha, devido à reação de Maillard, e formam uma crosta estaladiça. Ao mesmo tempo, o queijo «Antakya künefelik» usado como recheio amolece e adquire uma textura filamentosa. A adição de xarope confere ao produto o seu sabor doce. A «Antakya Künefesi» serve-se ainda quente, imediatamente depois de regada com xarope. Em cru (antes de levado a cozer), o produto pode ser congelado e mantido a -18 °C para transporte e distribuição.

3.3. Alimentos dos animais (unicamente no caso dos produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente no caso dos produtos transformados)

O leite destinado à produção do queijo «Antakya künefelik» deve provir da província de Hatay. O aroma do queijo «Antakya künefelik» deve-se ao leite das vacas criadas nos pastos das regiões da província de Hatay, caracterizadas pela sua flora rica.

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada

A produção de «künefelik kadayıf», de queijo «Antakya künefelik» e de «Antakya Künefesi» deve ter lugar na área geográfica identificada no ponto 4.

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere

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3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

Inscrições legíveis e indeléveis obrigatórias nas embalagens de «Antakya Künefesi»:

— designação comercial e endereço, abreviatura e endereço, ou registo comercial da empresa,

— número do lote,

— nome do produto – «Antakya Künefesi»,

— peso líquido,

— prazo de validade do produto não cozido (uma semana a temperatura refrigerada ou seis meses a -18 °C),

— deve levar-se a cozer e consumir quente imediatamente após a adição de xarope,

— logótipo abaixo:

4. Delimitação concisa da área geográfica

A região de produção da sobremesa «Antakya Künefesi» é a província de Hatay e respetivos distritos (Antakya, Altınözü, Kumlu, Belen, İskenderun, Arsuz, Kırıkhan, Payas, Dörtyol, Hassa, Erzin, Samandağ, Yayladağ, Defne e Reyhanlı). Hatay é a zona de povoamento mais meridional da Turquia. Está delimitada pelo mar Mediterrâneo, a oeste, pela Síria, a sul e a leste, por Adana, a noroeste, por Osmaniye, a norte, e por Gaziantep, a nordeste.

5. Relação com a área geográfica

A relação entre a «Antakya Künefesi» e a sua área geográfica assenta na reputação do produto, na receita e nos saberes associados à produção de «künefelik kadayıf», de queijo «Antakya künefelik» e de «Antakya Künefesi». A receita e as competências para a sua confeção foram transmitidas de geração em geração, com base numa relação mestre-aprendiz. Alguns pontos são cruciais para manter a qualidade do produto. Por exemplo, o ajustamento da espessura e da textura da «künefelik kadayıf» durante a cozedura rápida numa forma rotativa exige determinadas competências. Além disso, a textura filamentosa do queijo «Antakya künefelik» é determinada durante a sua produção. Estes saberes adquirem-se ao alcançar um certo nível de experiência ou mestria, sob a supervisão de um especialista. Dois dos ingredientes, a «künefelik kadayıf» e o queijo «Antakya künefelik», devem ser produzidos na região delimitada.

O aroma do queijo «Antakya künefelik» deve-se ao leite das vacas criadas nos pastos das regiões da província de Hatay, caracterizados por uma flora rica: cerca de 2 000 plantas, 300 das quais registadas como endémicas. Pensa-se que as plantas endémicas destas regiões, em especial o zahter (serpão), contribuem para o aroma do queijo «künefelik». O Museu de Plantas Aromáticas e Endémicas, construído em 2017 pelo governador de Hatay, tem por objetivo preservar e dar a conhecer esta riqueza.

O queijo utilizado na preparação de «Antakya Künefesi» é realmente especial, na medida em que se destina exclusivamente à produção desta sobremesa, motivo pelo qual é conhecido como queijo «künefelik». Entre as características mais distintivas deste queijo destacam-se a elaboração a partir de leite de vaca cru, a textura elástica e a estrutura denominada «peito de frango», com um pH entre 4,9 e 5,2. A temperaturas superiores a 65 °C, adquire textura filamentosa. Uma das características distintivas e funcionais do queijo é que, quando inserido na massa e aquecido, adquire consistência elástica e estrutura filamentosa.

Documentos dos registos islâmicos datados do século XVIII indicam que a confeção de «künefe» (nessa altura, utilizava-se apenas o termo «künefe») estava classificada como uma profissão em Antakya (Gül, 2008.117). Entre os séculos XVIII e XX, documentos de datas diferentes contêm informações sobre a künefe, os seus preços, a classificação como grupo profissional, os utensílios utilizados na elaboração do produto e a sua herança. Por exemplo, em Antakya, nos registos islâmicos n.o 50 (1898-1901), a forma para künefe consta de uma lista de bens, peças de vestuário e artigos domésticos da cidade.

No seu livro intitulado «De Antakya a Hatay 1870-1976», Boyacı, H. fornece informações sobre a construção da praça de Künefeciler na década de 1930. Nesta praça, dois irmãos que vendiam «Antakya Künefesi» serviam os habitantes de Antakya num local conhecido por Köprübaşı, entre 1935 e 1960. De tez escura, eram conhecidos pela alcunha de «Árabes». Outro famoso vendedor de «Antakya Künefesi» foi Hacı, o Árabe, um grande mestre de künefe, que exerceu a atividade entre 1940 e 1950, na loja n.o 153 de Uzun Çarşı, atualmente uma padaria (Nakim, B., 2012).

Num artigo de imprensa de 27 de setembro de 1973, Süleyman Okay, conhecido por Abbuş Usta, define pormenorizadamente a «Antakya Künefe» com queijo (Okay, 2009).

No seu Guia Turístico de Hatay, publicado em 1971 (pp. 29-31), Kemal Karaömeroğlu inclui as almôndegas de bife tártaro, as enguias, os hambúrgueres de carne picada e bulgur e a sobremesa «künefe» nas receitas de culinária de Antakya. No 50.o aniversário da República, em 1973, Hatay foi designada por «Antakya Künefesi» no anuário da província. A «Antakya Künefesi» é mencionada na página 129 do documento «Atividades de Turismo Económico e Social em Antakya», publicado em 1976 por İnayet İnsel.

Todos os anos, para comemorar a adesão da província de Hatay à República da Turquia, a entidade municipal metropolitana de Hatay organiza o festival de Antakya, durante o qual se prepara a maior «Antakya Künefesi», cujo comprimento aumenta um metro por ano. A «Antakya Künefesi» de 2019 atingiu o comprimento de 81 metros.

Referência à publicação do caderno de especificações

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(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.