PT Jornal Oficial da União Europeia C 320/47

Publicação de um pedido de registo em conformidade com o n.o 2 do artigo 6.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho relativo à protecção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

2009/C 320/20

A presente publicação confere um direito de oposição ao pedido nos termos do artigo 7.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho. As declarações de oposição devem dar entrada na Comissão no prazo de seis meses a contar da data da presente publicação.

DOCUMENTO ÚNICO

REGULAMENTO (CE) N.o 510/2006 DO CONSELHO

«HESSISCHER HANDKÄSE», «HESSISCHER HANDKÄS»

N.o CE: DE-PGI-0005-0618-06.07.2007

IGP ( X ) DOP ( )

1. Nome:

«Hessischer Handkäse», «Hessischer Handkäs»

2. Estado-Membro ou País Terceiro:

Alemanha

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício:

3.1. Tipo de produto:

Classe 1.3. Queijos

3.2. Descrição do produto correspondente à denominação indicada no ponto 1:

A denominação «Hessischer Handkäse»/«Hessischer Handkäs» aplica-se a pequenos queijos do tamanho da palma da mão, por assim serem tradicionalmente moldados. O «Hessischer Handkäse»/«Hessischer Handkäs» classifica-se entre os queijos de cultura bacteriana com lacto-soro, fabricados a partir de leite coalhado exclusivamente por acidificação (sem coalho).

O «Hessischer Handkäse»/«Hessischer Handkäs» pode assumir a forma de queijo ácido (de pasta amarela) com formação de bolor. Nestes exemplares, a formação de bolor é irregular. A forma característica do «Hessischer Handkäse» é determinada pelo modo tradicional de produção. Cada unidade pesa entre 20 g e 125 g. O «Hessischer Handkäse»/«Hessischer Handkäs» é um queijo magro.

Características do «Hessischer Handkäse»/«Hessischer Handkäs»:

a) Queijo ácido de lacto-soro (de pasta amarela): Exterior Superfície lisa, de cor variante entre amarelo-dourada e vermelho-acastanhada e aspecto brilhante oleoso Interior Entre branco e amarelado Consistência Entre macio e firme, uniformemente curado do exterior para o interior Cheiro e sabor Puro, salgado e picante

b) Queijo ácido de lacto-soro (de pasta amarela) com formação de bolor láctico (caseiro): Exterior Amarelado, com camada de bolor láctico que pode formar-se apenas de um lado; pode apresentar crosta irregular ou rugosa Interior Entre branco e amarelado, de secção fosca Consistência Macio e uniformemente curado do exterior para o interior Cheiro e sabor Puro, suave e ligeiramente aromático

A composição do «Hessischer Handkäse»/«Hessischer Handkäs» depende da matéria-prima: creme de lacto-soro. O quadro 1 mostra as principais substâncias contidas no «Hessischer Handkäse»/«Hessischer Handkäs».

Quadro 1

Composição do «Hessischer Handkäse»/«Hessischer Handkäs» (principais substâncias)

Proporção (em %) Matéria gorda no extracto seco 1,1-2,3 Proteínas 26,6-37,7 Hidratos de carbono < 1 Água 55,2-68,6

3.3. Matérias-primas (unicamente para os produtos transformados):

A matéria-prima utilizada no fabrico do «Hessischer Handkäse»/«Hessischer Handkäs» é o creme de lacto-soro. A sua importância é fundamental, pois constitui o principal ingrediente do queijo. É produzido exclusivamente a partir de leite de vaca. Outros ingredientes: sais de cura, sal de mesa (podendo ser iodado), cominhos (consoante a variante da receita), caseína e culturas puras (esfregaço de culturas de bactérias).

Características do creme de lacto-soro destinado à produção do «Hessischer Handkäse»/«Hessischer Handkäs»:

Aspecto Branco Consistência Macio mas granuloso, ligeiramente arenoso, não gorduroso Cheiro e sabor Puro, azedo láctico Extracto seco 32 %, no mínimo pH < 4,2

3.4. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal):

—

3.5. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada:

A produção do «Hessischer Handkäse»/«Hessischer Handkäs» ocorre na área geográfica.

Divide-se nas seguintes fases:

— Mistura e corte dos lotes individuais de creme de lacto-soro;

— Mistura com os sais de cura, sal de mesa, cominhos (consoante a receita) e com os ingredientes e culturas necessários para obtenção dos diferentes tipos de «queijo ácido de lacto-soro» ou «Hessischer Handkäse»/«Hessischer Handkäs» com formação de bolor láctico;

— Moldagem do queijo;

— Estágio do queijo em câmara de cura, seguido de maturação, até ser embalado.

3.6. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc.:

O queijo curado é embalado no fabricante, pois a sua qualidade e o seu pequeno formato (peso máximo 125 g) sofreriam se o queijo fosse transportado para outras regiões antes de embalado, secando-o. Além disso, correr-se-ia o risco de infecção bacteriológica durante o transporte para outra empresa de embalagem.

3.7. Regras específicas relativas à rotulagem:

—

4. Delimitação concisa da área geográfica:

Hessen

5. Relação com a área geográfica:

5.1. Especificidade da área geográfica:

O «Hessischer Handkäse»/«Hessischer Handkäs» é produzido tradicionalmente há muitos séculos na região. As receitas e os métodos de produção existem nas queijarias de Hessen há muito tempo e, embora tendo vindo a adaptar-se às exigências modernas em matéria de fabrico de queijo de lacto-soro, preservam-se os métodos tradicionais de produção.

A primeira referência histórica ao «Hessischer Handkäse»/«Hessischer Handkäs» data de 1813 e incide sobre o queijo moldado à mão pelos habitantes de Gross Gerau e vendido no mercado de Mainz.

Com o aumento da produção, o «Hessischer Handkäse»/«Hessischer Handkäs» tornou-se um alimento de subsistência da população. O significado económico e cultural do «Hessischer Handkäse» acentuou-se com a invenção da máquina para a indústria queijeira, em 1893. Esta máquina, de Peter Traiser II, habitante de Gross Gerau, veio impulsionar a produção de «Hessischer Handkäse»/«Hessischer Handkäs». A região de Hüttenberger Land, actualmente incluída no distrito de Lahn-Dill, era e continua a ser um centro de produção. A partir de 1835 o boletim do município de Hochelheim referia que o comércio de queijo trazia dinheiro à comunidade.

Ao longo dos tempos, desenvolveu-se uma cultura de consumo do «Hessischer» em Hessen. Uma das variantes mais conhecidas na região é a colocação do queijo numa marinada de cebola, vinagre e óleo, produzindo assim o chamado «Handkäs mit Musik». As receitas tradicionais de produção e consumo e a designação «Hessischer Handkäs»/«Hessischer Handkäse» sobrevivem até hoje.

O «Hessischer Handkäse»/«Hessischer Handkäs» é produzido em pequenas e médias empresas queijeiras artesanais. Aí se produz esta especialidade seguindo receitas e métodos tradicionais, adaptados à tecnologia moderna.

5.2. Especificidade do produto:

O «Hessischer Handkäse»/«Hessischer Handkäs» é muito apreciado em Hessen e nas áreas limítrofes e é conhecido como uma especialidade típica de Hessen. Em Hessen, a «Äbbelwoi» (sidra) e o «Hessischer Handkäse»/«Hessischer Handkäs» existem em toda a parte. O grande significado que lhe é atribuído pela população de Hessen, como alimento e como factor económico, conferiu-lhe importância especial na região. Por este motivo, o «Hessischer Handkäse»/«Hessischer Handkäs» ocupa uma posição de destaque na cultura culinária de Hessen e no espírito dos seus habitantes, que o consideram um alimento de alta qualidade. Ainda hoje continua a ser visto como um produto típico de Hessen. O «Hessischer Handkäse»/«Hessischer Handkäs» é celebrado nos programas televisivos sobre as especialidades culinárias de Hessen, «Handkäs mit Musik», onde é referido como o seu produto alimentar mais famoso. O carácter único do «Hessischer Handkäse»/«Hessischer Handkäs» decorre da longa experiência das queijarias de Hessen, especializadas na obtenção das melhores características de cada lote de creme de lacto-soro, salientando deste modo as melhores propriedades do creme. Aumenta-se assim a qualidade e garante-se a sua uniformidade no produto de base. A produção artesanal tradicional e a experiência contribuem para a natureza única especial do «Hessischer Handkäse»/«Hessischer Handkäs». Por «produção tradicional» entende-se a selecção, composição individual e mistura dos vários lotes de creme de lacto-soro de diferentes fabricantes para a produção de lotes de fabrico do «Hessischer Handkäse»/«Hessischer Handkäs». Garante-se assim matéria-prima praticamente homogénea. Depois de moldado, o queijo é curado durante 2-3 dias. A temperatura nas câmaras de cura sobe de 18 °C, no início, para 30 °C, no final. Este «método tradicional» confere ao queijo um sabor mais acentuado.

Pelo seu carácter especial e único, o «Hessischer Handkäse»/«Hessischer Handkäs» (sobretudo a variante «Musik») é reconhecido como especialidade de Hessen fora dos limites da região.

5.3. Relação causal entre a área geográfica e a qualidade ou características do produto (para as DOP) ou uma determinada qualidade, a reputação ou outras características do produto (para as IGP):

A longa tradição de fabrico do produto em Hessen, o saber especial das queijarias de Hessen daí resultante, as quais asseguram a elevada qualidade e o enraizamento do «Hessischer Handkäse»/«Hessischer Handkäs» na gastronomia da região enquanto especialidade típica de Hessen, fizeram do produto uma especialidade regional popular de renome.

Referência à publicação do caderno de especificações:

http://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail/30599015.2