Publicação de uma comunicação relativa à aprovação de uma alteração normalizada do caderno de especificações de uma denominação do setor vitivinícola a que se refere o artigo 17.o, n.os 2 e 3, do Regulamento Delegado (UE) 2019/33

(2021/C 65/12)

A presente comunicação é publicada nos termos do artigo 17.o, n.o 5, do Regulamento Delegado (UE) 2019/33 da Comissão (1).

COMUNICAÇÃO DE UMA ALTERAÇÃO NORMALIZADA DO DOCUMENTO ÚNICO

«LOS CERRILLOS»

PDO-ES-02228-AM01

Data da comunicação:16.11.2020

DESCRIÇÃO E MOTIVOS DA ALTERAÇÃO APROVADA

1. Inclusão da casta petit-verdot na descrição dos vinhos (pontos 2.a e 2.b do caderno de especificações e ponto 4 do documento único)

Inclui-se o vinho elaborado a partir da casta petit-verdot na descrição dos vinhos, bem como os parâmetros analíticos e as características organoléticas dos vinhos Petit Verdot (6 meses) e Petit Verdot (12 meses).

A área demarcada da DOP «Los Cerrillos» compreende uma parcela da casta petit-verdot. Os vinhos produzidos a partir desta casta apresentam as características e o perfil dos restantes vinhos abrangidos pela DOP «Los Cerrillos», motivo pelo qual se solicita a inclusão da casta tinta petit-verdot e dos vinhos tintos desta variedade no caderno de especificações.

Tipo de modificação: normalizada

Os vinhos da casta petit-verdot pertencem à categoria «vinhos», que continua a ser a única autorizada no caderno de especificações. Considera-se, assim, que nenhuma categoria de vinho é alterada, adicionada ou suprimida, pelo que esta alteração não se enquadra em nenhuma das categorias previstas no artigo 14.o, n.o 1, do Regulamento (UE) 2019/33.

2. atualização da terminologia relativa aos parâmetros analíticos dos açúcares residuais conforme a legislação vigente (ponto 2.a do caderno de especificações. Não afeta o documento único)

Descrição e motivos

O parâmetro analítico «açúcares residuais» passa a designar-se «açúcares totais, expressos em glucose e frutose», de acordo com o artigo 20.o do Regulamento de Execução (UE) 2019/34 da Comissão, de 17 de outubro de 2018, que estabelece a determinação do teor de açúcares totais, expressos em frutose e glucose.

Tipo de modificação: normalizada

Atualiza-se assim a terminologia utilizada na descrição das características físico-químicas. A alteração não comporta uma modificação substancial do produto final, que apresenta as características e o perfil descritos na relação, resultantes da interação entre fatores naturais e humanos. Considera-se, pois, que a alteração não se enquadra em nenhum dos tipos previstos no artigo 14.o, n.o 1, do Regulamento (UE) 2019/33.

3. Adequação das unidades de medida dos compostos fenólicos (ITP) (ponto 2.a do caderno de especificações. Não afeta o documento único)

São adaptadas as unidades de medida dos polifenóis totais. A concentração de polifenóis no vinho é expressa pelo índice de polifenóis totais (IPT), uma medida da concentração do grupo de compostos fenólicos presentes nas uvas e no vinho. Este índice permite prever o potencial do vinho em termos de cor. O IPT corresponde, geralmente, à soma das antocianinas e dos taninos presentes no vinho e define-se como:

IPT = índice ultravioleta = A280 × fator de diluição

Tratando-se de um índice, suprimem-se as unidades de medida em meq/l.

Tipo de modificação: normalizada

Atualiza-se assim a terminologia utilizada na descrição das características físico-químicas. A alteração não comporta uma modificação substancial do produto final, que apresenta as características e o perfil descritos na relação, resultantes da interação entre fatores naturais e humanos. Considera-se, pois, que a alteração não se enquadra em nenhum dos tipos previstos no artigo 14.o, n.o 1, do Regulamento (UE) 2019/33.

4. Nova redação das práticas enológicas específicas na sequência da incorporação da casta petit-verdot (ponto 3 do caderno de especificações e ponto 5.a do documento único)

Descrição e motivos

Incorporam-se as práticas enológicas específicas de produção do vinho Petit Verdot que, em conformidade com o ponto 1, foi incluído na rubrica relativa à descrição dos vinhos.

Tipo de modificação: normalizada

Incluído o Petit Verdot na rubrica relativa à descrição dos vinhos, estabelecem-se as condições de produção e as restrições necessárias para manter a essência dos vinhos da região. Considera-se, pois, que a alteração não se enquadra em nenhum dos tipos previstos no artigo 14.o, n.o 1, do Regulamento (UE) 2019/33.

5. incorporação dos rendimentos máximos da casta Petit-Verdot (ponto 5 do caderno de especificações e ponto 5.b do documento único)

Descrição dos motivos

Na sequência da inclusão do vinho Petit Verdot na rubrica relativa à descrição dos vinhos, define-se o rendimento máximo por hectare desta casta.

Tipo de modificação: normalizada

A inclusão do vinho produzido a partir da casta petit-verdot na descrição dos vinhos, com a justificação enunciada no ponto 1), torna igualmente necessária a incorporação dos rendimentos desta casta. Considera-se, pois, que a alteração não se enquadra em nenhum dos tipos previstos no artigo 14.o, n.o 1, do Regulamento (UE) 2019/33.

6. Incorporação da casta Petit-Verdot (ponto 6 do caderno de especificações. Não afeta o documento único)

Descrição dos motivos

O vinho produzido a partir da casta petit-verdot foi incluído na rubrica do caderno de especificações relativa à descrição dos vinhos, pelo que se torna necessária aqui a inclusão da casta.

Tipo de modificação: normalizada

A inclusão do vinho produzido a partir da casta petit-verdot na rubrica relativa à descrição dos vinhos, pelas razões indicadas no ponto 1, torna necessária a incorporação da casta petit-verdot. Considera-se, pois, que a alteração não se enquadra em nenhum dos tipos previstos no artigo 14.o, n.o 1, do Regulamento (UE) 2019/33.

7. Atualização do quadro jurídico da rubrica 8. Outros requisitos aplicáveis (ponto 8 do caderno de especificações. Não se aplica ao documento único)

Descrição e motivos

Altera-se a rubrica 8, «Outros requisitos aplicáveis», para atualizar o quadro jurídico. As referências aos regulamentos revogados são substituídas pelas referências aos regulamentos vigentes.

Tipo de modificação: normalizada

As alterações propostas não implicam a alteração do nome a proteger ou novas restrições à comercialização. Considera-se, pois, que a alteração não se enquadra em nenhum dos tipos previstos no artigo 14.o, n.o 1, do Regulamento (UE) 2019/33.

DOCUMENTO ÚNICO

1. Nome do produto

Los Cerrillos

2. Tipo de indicação geográfica

DOP – Denominação de Origem Protegida

3. Categorias de produtos vitivinícolas

1. Vinho

4. Descrição do(s) vinho(s)

Vinho tinto de tempranillo, vinho tinto de tempranillo e cabernet-sauvignon e vinho tinto de syrah e petit-verdot

Vinho tinto de cor púrpura ou vermelha-cereja com laivos de violeta. No aroma, destaca-se a fruta com notas florais. No paladar, é agradável, fresco e bem estruturado.

* O valor do título alcoométrico total máximo está dentro dos limites legais, em conformidade com a legislação da UE.

Características analíticas gerais Título alcoométrico total máximo (% vol.) Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol.): 12,5 Acidez total mínima: 4,8 gramas por litro, expressa em ácido tartárico Acidez volátil máxima (miliequivalentes por litro): 15 Teor máximo total de dióxido de enxofre (miligramas por litro): 115

Tempranillo tinto e Cabernet Sauvignon (coleção privada), Petit Verdot (12 meses) e Cabernet Sauvignon tinto (família)

Cor de cereja com laivos de granada e terracota. Aroma de frutos maduros, notas balsâmicas e de alcaçuz. Na boca, é carnudo, potente e estruturado, deixando antever a riqueza e untuosidade do envelhecimento.

* O valor do título alcoométrico total máximo está dentro dos limites legais, em conformidade com a legislação da UE.

Características analíticas gerais Título alcoométrico total máximo (% vol.) Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol.): 13 Acidez total mínima: 4,8 gramas por litro, expressa em ácido tartárico Acidez volátil máxima (miliequivalentes por litro): 16 Teor máximo total de dióxido de enxofre (miligramas por litro): 115

5. Práticas vitivinícolas

a. Práticas enológicas específicas

Prática enológica específica

Os vinhos varietais são produzidos em cubas de aço inoxidável. Sofrem uma longa maceração pré-fermentativa, a frio, durante dois a cinco dias, a uma temperatura de 10 a 15 °C, seguida de maceração fermentativa, durante uma ou duas semanas, a temperaturas de 20 a 28 °C, até ao final da fermentação alcoólica.

Os vinhos destinados ao envelhecimento em barrica são produzidos em aço inoxidável e sujeitos a maceração fermentativa durante 15 a 25 dias, a temperaturas de 25 a 30 °C. Durante a fermentação, procede-se à delestagem para favorecer a extração da cor e dos compostos fenólicos presentes no chapéu durante a vinificação com maceração.

Restrição aplicável à vinificação

As uvas vinificadas não são prensadas; o mosto escorre naturalmente, resultando daí o vinho de gota. O resto do bagaço sofre uma ligeira pressão, que se traduz num rendimento muito baixo.

Uma vez terminada a fermentação maloláctica, os vinhos são clarificados de forma natural, por trasfega e não por agentes químicos, sendo envelhecidos em barricas de carvalho de 225 litros, com um tempo de utilização máxima de seis anos.

São depois engarrafados para que se realize o processo de redução e se atinja o ponto ideal de consumo.

Tempranillo: 100 % de tempranillo, envelhecido durante, pelo menos, 30 dias em barrica de carvalho.

Syrah: 100 % syrah, envelhecido em barrica de carvalho durante, pelo menos, seis meses.

Tempranillo e Cabernet Sauvignon: corte de tempranillo e cabernet-sauvignon, envelhecido em barrica de carvalho durante, pelo menos, 6 meses.

Coleção privada: corte de tempranillo e cabernet-sauvignon, envelhecido em barrica de carvalho durante, pelo menos, 13 meses.

Cabernet Sauvignon de Família: 100 % cabernet-sauvignon. Envelhecido durante, pelo menos, 24 meses em barrica. O processo de envelhecimento é concluído pelo repouso em garrafa durante 18 meses.

Petit Verdot 6 meses: 100 % petit-verdot envelhecido em barrica de carvalho durante, pelo menos, 6 meses.

Petit Verdot 12 meses: 100 % petit-verdot envelhecido em barrica de carvalho durante, pelo menos, 12 meses

Prática de cultivo

Durante o período vegetativo, realiza-se a poda em verde para refrear o crescimento natural, melhorar o rendimento e, consequentemente, a qualidade das uvas.

As uvas são vindimadas entre as 5 e as 11 da manhã, para evitar as temperaturas elevadas e garantir uma correta maceração a frio.

b. Rendimentos máximos

Tempranillo:

12 000 quilogramas de uvas por hectare

Tempranillo:

88,80 hectolitros por hectare

Cabernet-sauvignon:

9 000 kg de uvas por hectare

Cabernet-sauvignon:

66,60 hectolitros por hectare

Syrah:

13 000 quilogramas de uvas por hectare

Syrah:

96,20 hectolitros por hectare

Chardonnay:

9 000 kg de uvas por hectare

Chardonnay:

66,60 hectolitros por hectare

Petit-verdot:

12 000 quilogramas de uvas por hectare

Petit-verdot:

81,60 hectolitros por hectare

Merlot:

8 500 kg de uvas por hectare

Merlot:

62,90 hectolitros por hectare

6. Área geográfica demarcada

A área demarcada inclui as seguintes parcelas do município de Argamasilla de Alba (Ciudad Real):

POLÍGONO/PARCELA

109 62,63 111 15, 30 e 9001 131 71 151 115 a 121, 190, 277, 278, 9001, 9002, 9004 a 9006, 9008, 9023 160 8 a 13, 15, 16, 17, 21 a 23, 30, 31, 9003, 9005, 9006 161 14, 16 a 27, 31 a 33, 35, 9001 a 9004 162 1, 3 a 5, 7 a 8, 11 a 13, 17 a 18, 9001, 9002 163 1, 3, 4, 6 a 21, 9001, 9004 171 1,3 a 7, 9004 a 9009, 011 a 012, 173 2, 3, 9001, 9006, 174 1,3 a 12, 14, 15, 19, 20, 22, 23, 9001, 9003 a 9011, 9013 a 9020 175 1, 9001, 9002, 176 3 a 18, 9001, 9003 177 18 a 23, 25 a 32, 66 a 72, 74, 89 a 111, 113, 114, 115, 118, 121, 124, 126, 127, 133, 9001 a 9005, 9008 a 9014, 9019, 9022, 9024 a 9029 178 6,7,9, 12 a 24, 30 a 31, 34 a 38, 40 a 60, 9001 a 9004, 9006 a 9061 180 1,2,5,9,9005 a 9007, 181 60, 9001, 9002 194 45,71,73,74,76, 79, 82, 9002, 9009, 9011, 9028, 8 195 10 a 20, 22 a 28, 30, 32, 33, 35, 37 a 57 86, 88, 93, 94, 95, 96,99 a 108, 112, 114, 118, 119, 9001 a 9006, 9008 a 9014, 9016 a 9018

7. Principais castas de uva de vinho

CABERNET-SAUVIGNON

PETIT-VERDOT

SYRAH

TEMPRANILLO – CENCIBEL

8. Descrição da(s) relação(ões)

Meio (fatores naturais e humanos)

Los Cerrillos é uma zona específica que abrange toda a várzea do Alto Guadiana. É uma área com mais de 60 km2, que começa na nascente do rio Guadiana, 3 km a montante da barragem de Peñarroya, e se estende por mais de 7 km a jusante da barragem de Agamasilla de Alba. Está indicada no mapa militar de Espanha, elaborado em 1975.

O rio Guadiana atravessa a zona demarcada, situada junto à albufeira de Peñarroya, a uma altitude de 695 metros. Os montes que a rodeiam criam uma barreira orográfica que retarda o ciclo vegetativo – evitando as elevadas temperaturas noturnas que estimulam, de forma apreciável, a maturação fenólica das uvas – e propicia uma forte ventilação.

O solo é essencialmente calcário. Predomina a marga, uma mistura de calcário e argila não consolidada. Apresenta textura limosa e um pH de cerca de 8.

A área tem um clima mediterrânico continental, caracterizado por verões quentes e invernos frios. As temperaturas podem chegar aos 45 °C, registando-se, ao longo do ano, uma grande amplitude térmica entre o dia e a noite. Os céus são, em geral, límpidos (80 % do ano), contando-se mais de 2 500 horas de sol por ano.

Los Cerrillos diferencia-se consideravelmente das zonas limítrofes pela sua proximidade ao rio Guadiana. A pluviometria é muito superior ao resto da região de Castela-Mancha, embora as temperaturas não sejam tão extremas como as das zonas circundantes a sul e oeste. A vindima faz-se cerca de 15 a 20 dias mais tarde do que no resto da região.

Durante a fermentação alcoólica realiza-se o processo de delestagem, técnica de vinificação em que as uvas vinificadas não são prensadas. O mosto escorre naturalmente, resultando daí o vinho de gota. O rendimento por hectare é de 62-68 %, e os vinhos são clarificados de forma natural por trasfega.

DESCRIÇÃO DO VINHO

Vinho tinto de cor púrpura ou vermelha-cereja com laivos de violeta ou de terracota. Predominam os aromas frutados e florais ou de frutos maduros, com notas balsâmicas e de alcaçuz. No paladar, é agradável, fresco e bem estruturado.

Pelas razões acima descritas, o título alcoométrico volúmico dos vinhos pode exceder os 14 %. Aliado ao grau de acidez adequado, este teor alcoólico integra-se perfeitamente no vinho. É, por isso, muito importante determinar o momento ideal para a vindima, acompanhando de perto a maturação das uvas.

Os vinhos apresentam um teor de polifenóis que pode ir até aos 80 miliequivalentes por litro e são ricos em extratos, aromas e cores, chegando a atingir 18 u.a. (soma das absorvâncias a 420, 520 e 620 nanómetros) e um teor de antocianinas que pode chegar aos 800 miligramas por litro.

Relação

A localização da zona demarcada, com os seus materiais soltos do período plio-quaternário, calcário duro, margas e argilas ocres, permite a produção de vinhos com boa cor e mineralidade característica, chegando aos 18 pontos na escala de cor.

O vinhedo de Los Cerrillos é atravessado pelo rio Guadiana; situa-se junto à albufeira de Peñarroya, a uma altitude de 695 metros e está rodeada de montes. Trata-se de um zona fresca, que favorece a fotossíntese e a formação dos bagos e dos açúcares, a redução do pH e o aumento do nível de acidez e dos compostos fenólicos – até 80 miliequivalentes por litro –, propiciando uma maior concentração de antocianinas (até 800 miligramas por litro).

A delestagem, prática efetuada durante a fermentação alcoólica, que consiste em não prensar as uvas, e a clarificação natural por trasfega dão origem a vinhos com aromas mais florais que frutados. Os vinhos envelhecidos, apresentam, por sua vez, notas tostadas, especiadas, balsâmicas e de alcaçuz.

Embora a área demarcada esteja rodeada pela DOP «La Mancha», possui características substancialmente diferentes das da zona demarcada adjacente, de que se distingue pelos fatores seguintes:

Fatores naturais:

O vinhedo é atravessado pelo rio Guadiana; situa-se junto à albufeira de Peñarroya, a uma altitude de 695 metros, e está rodeada de montes.

O solo é essencialmente calcário. Predomina a marga, uma mistura de calcário e argila não consolidada. A área caracteriza-se por verões quentes e invernos frios, com geadas tardias na primavera. Tornou-se, assim, necessário instalar sistemas de proteção antigeadas por conversão, dos poucos instalados em Espanha, e os únicos em Castela-Mancha, para controlar as fortes geadas de primavera e, nas épocas de vindima, o orvalho matinal, de forma a manter as parreiras secas.

Fatores humanos:

As diferenças mais evidentes entre os métodos de produção dos vinhos de «Los Cerrillos» e dos vinhos de «La Mancha» dizem respeito às práticas enológicas. As uvas vinificadas não são prensadas. O mosto escorre naturalmente, resultando daí o vinho de gota. O rendimento por hectare é de 62-68 %, e os vinhos são clarificados de forma natural por trasfega.

No que diz respeito às características dos vinhos, as diferenças mais significativas (tomando como referência os vinhos tintos envelhecidos, o único tipo produzido em «Los Cerrillos») são as seguintes:

DOP «LA MANCHA» «LOS CERRILLOS» DIFERENÇAS ≥ 11,5 % vol. ≥ 12,5 % vol. Título alcoométrico volúmico mais elevado ≤ 10 meq/l ≤ 15 meq/l Acidez volátil mais elevada 74 % 68 % menos hl/ha --- > 40 meq/l Mais polifenóis

Na zona demarcada, em virtude do solo calcário, da rocha margosa, da altitude e da influência do rio, existe apenas uma adega, que é propriedade do requerente.

Importa referir que a zona em causa abrange uma superfície de 1 570 hectares pertencentes a diferentes proprietários, mas que não há outra vinha plantada ou adega. A demarcação foi, portanto, efetuada com base nas condições ambientais acima descritas.

Além disso, outros produtores que venham a estabelecer-se na área geográfica demarcada podem utilizar a denominação registada, desde que satisfaçam as condições previstas no caderno de especificações. Considerando que a área demarcada tem uma superfície de 1 570 hectares, é perfeitamente possível que venham a instalar-se aí outras adegas.

9. Outras condições essenciais (acondicionamento, rotulagem, outros requisitos)

Quadro jurídico:

Na legislação nacional

Tipo de condição adicional:

Engarrafamento na área geográfica demarcada

Descrição da condição:

Os vinhos são engarrafados na zona de produção. O processo conclui-se com uma segunda fase de afinamento em garrafa. Durante este período, ocorre um processo redutivo que melhora a qualidade dos vinhos, tornando-os mais redondos. Os vinhos estão prontos para consumo quando adquirem as características organoléticas definidas nas especificações para cada tipo de vinho.

Hiperligação para o caderno de especificações

http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/pliegos/Mod_Pliego_condiciones_Los_Cerrillos_20200728.pdf

(1) JO L 9 de 11.1.2019, p. 2.