Publicação de uma comunicação relativa à aprovação de uma alteração normalizada do caderno de especificações de uma denominação do setor vitivinícola a que se refere o artigo 17.o, n.os 2 e 3, do Regulamento Delegado (UE) 2019/33 da Comissão

(2020/C 73/08)

A presente comunicação é publicada nos termos do artigo 17.o, n.o 5, do Regulamento Delegado (UE) 2019/33 da Comissão (1).

COMUNICAÇÃO DA APROVAÇÃO DE UMA ALTERAÇÃO NORMALIZADA

«Ribera del Duero»

Número de referência: PDO-ES-A0626-AM04

Data da comunicação: 20 de novembro de 2019

DESCRIÇÃO E MOTIVOS DA ALTERAÇÃO APROVADA

1. Inclusão dos vinhos brancos e do termo «CLARETE». [Ponto 2 do caderno de Especificações e ponto 1.4 do Documento Único)

Descrição e motivos

Inclusão dos vinhos brancos na gama de produtos abrangidos pela DOP «Ribera del Duero» e do sinónimo «claretes» na definição dos vinhos rosados, para melhorar as expectativas comerciais.

Do ponto de vista do Consejo Regulador, a experiência de produção de vinhos brancos na região nos últimos 20 anos, sobretudo a partir da casta albillo mayor, atingiu maturidade suficiente para que estes vinhos possam beneficiar da DOP «Ribera del Duero».

O desejo de manter as plantações históricas destas castas de uva branca na região, a sua diversidade genética, bem como o impacto mediático e o sucesso comercial destes vinhos nos mercados, justificam o desenvolvimento, por parte do Consejo Regulador e a pedido insistente do setor, de regras que salvaguardem a produção.

Atualmente, há pelo menos 25 empresas vinícolas que comercializam este tipo de vinho branco proveniente da casta albillo mayor, regra geral sob o selo da IGP «Vino de la Tierra de Castilla y León», e com um êxito notável (cinco vinhos de albillo mayor figuram na lista da prestigiosa revista «The Wine Advocate» com uma pontuação superior a 91 pontos).

Incluiu-se o termo «clarete» para designar os vinhos rosados em resposta aos pedidos dos produtores, preservando-se assim um termo regional que define os vinhos em função da cor. Esta inclusão não implica qualquer alteração das condições ou práticas de produção.

Tipo de alteração: normalizada

Tanto os vinhos brancos como os claretes (idênticos aos vinhos rosados, mas com a denominação tradicional da região, que é uma referência à cor reconhecida pela legislação nacional relativa à rotulagem) pertencem à categoria «vinho», que continua a ser a única categoria autorizada no caderno de especificações. Considera-se, assim, que não é alterada, adicionada ou suprimida qualquer categoria de vinho, pelo que esta alteração não se enquadra em nenhuma das categorias previstas no artigo 14.o, n.o 1, do Regulamento (UE) 2019/33.

2. Descrição das características físico-químicas dos vinhos brancos [Ponto 2 do caderno de Especificações e ponto 1.4 do Documento Único)

Descrição e motivos

Definem-se as características analíticas que devem apresentar os vinhos brancos para serem conformes ao caderno de especificações e poderem ser abrangidos pela DOP «Ribera del Duero».

A inclusão deste novo tipo de vinho torna necessário definir as suas características físicas e químicas, pelo menos no respeitante aos parâmetros definidos no artigo 20.o do Regulamento de Execução (UE) 2019/34 da Comissão, de 17 de outubro de 2018, que estabelece regras de aplicação dos Regulamentos (UE) n.o 1308/2013 e (UE) n.o 1306/2013 do Parlamento Europeu e do Conselho.

Tipo de alteração: normalizada

Esta alteração corresponde a uma adaptação das características físicas e químicas e não implica uma transformação substancial do produto final, que mantém as características e o perfil descritos na relação, resultantes da interação entre fatores naturais e humanos. Esta alteração não se enquadra, portanto, em nenhum dos tipos previstos no artigo 14.o, n.o 1, do Regulamento (UE) 2019/33.

3. Redefinição das características organoléticas [Ponto 2 do caderno de Especificações e ponto 1.4 do Documento Único)

Descrição e motivos

Redefinição dos parâmetros organoléticos a respeitar pelas diferentes categorias de vinho abrangidas pela DOP «Ribera del Duero», para que melhor se possam adaptar às atuais técnicas de análise sensorial.

Inclusão das características organoléticas dos vinhos brancos protegidos.

O Consejo Regulador, na sequência da experiência adquirida no âmbito do projeto de financiamento FEADER, «Desenvolvimento de ferramentas analíticas para a normalização da análise sensorial levada a cabo pelas comissões de provas de vinhos da região de Castela e Leão», recomendou uma definição mais precisa dos diferentes tipos de produtos, bem como a incorporação de definições prévias que facilitem a interpretação. Esta alteração foi efetuada quer para melhor ilustrar as características que cada tipo de vinho deve satisfazer, quer para facilitar a aplicação de um sistema de análise sensorial – atualmente em fase de desenvolvimento – conforme a norma UNE-EN ISO/IEC 17025: 2017.

No que diz respeito à definição dos vinhos brancos, utilizaram-se os dados do projeto acima referido, em que se incluíram algumas referências pertinentes, e as definições reunidas ao longo do tempo para esta tipologia, objeto de inúmeras experiências na região, entre as quais as dos serviços de experimentação e ensaio do Consejo Regulador.

Não se alteram as características do produto, faz-se antes uma descrição mais precisa, adaptada às novas técnicas de análise sensorial.

Tipo de alteração: normalizada

Adaptam-se apenas as características organoléticas, que não implicam qualquer modificação substancial do produto protegido, mantendo-se as características e o perfil descritos na relação, resultantes da interação entre fatores naturais e humanos. Esta alteração não se enquadra, portanto, em nenhum dos tipos previstos no artigo 14.o, n.o 1, do Regulamento (UE) 2019/33.

4. Revisão das práticas de cultivo [Ponto 3, alínea a), do caderno de Especificações e ponto 1.5.1 do Documento Único]

Descrição e motivos

Definição do título alcoométrico natural mínimo das uvas da casta albillo mayor destinadas à produção de vinhos protegidos.

Dada a importância da frescura para este tipo de vinho e tendo em conta tanto a experiência como os relatórios sobre a variedade apresentados pelo Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL) durante a seleção clonal efetuada para a casta albillo mayor, optou-se por fixar o limite mínimo deste parâmetro em 17,9 graus Brix (10,5 graus de Beaumé). A tendência de mercado para a frescura dos vinhos brancos e as marcadas diferenças de clima entre anos de colheita influenciaram igualmente esta decisão.

Optou-se também por exprimir os parâmetros em graus Brix, de maior utilidade na realização das práticas de controlo da colheita.

Tipo de alteração: normalizada

Trata-se apenas de uma adaptação das condições iniciais da matéria-prima, que não comporta uma modificação substancial do produto protegido, mantendo-se as características e o perfil descritos na relação, resultantes da interação entre fatores naturais e humanos. Esta alteração não se enquadra, portanto, em nenhum dos tipos previstos no artigo 14.o, n.o 1, do Regulamento (UE) 2019/33.

5. Alteração das condições de elaboração – rendimento de extração [Ponto 3, alínea b), do caderno de Especificações e ponto 1.5.1 do Documento Único]

Descrição e motivos

Aumento do rendimento de extração de 70 para 72 litros por cada 100 kg de uvas.

Nos últimos anos, o desenvolvimento técnico das adegas, o recurso à refrigeração e a utilização de filtros de vácuo para a classificação dos mostos permitiram um maior aproveitamento do suco de uva, sem aumento da pressão nem perda de qualidade. O rendimento é mais elevado mantendo-se o nível de qualidade exigido no caderno de especificações do produto.

Tipo de alteração: normalizada

Esta alteração não implica uma modificação substancial do produto em questão, que mantém as características e o perfil descritos na relação, resultantes da interação entre fatores naturais e humanos. Esta alteração não se enquadra, portanto, em nenhum dos tipos previstos no artigo 14.o, n.o 1, do Regulamento (UE) 2019/33.

6. Condições e períodos de envelhecimento [Ponto 3, alínea b), do caderno de Especificações e ponto 1.5.1 do Documento Único]

Descrição e motivos

As condições e períodos de envelhecimento são deslocados do ponto 8 para o ponto 3, mais apropriado.

As condições e os períodos de envelhecimento não foram alterados, mas apenas deslocados, passando do ponto 8.b.3, «disposições relativas à rotulagem», onde se consideravam condições de utilização das menções tradicionais e menções de rotulagem facultativas, para o ponto 3.b.3, «práticas enológicas específicas - condições de envelhecimento».

Inclui-se ainda um esclarecimento sobre o cálculo dos períodos de envelhecimento, indicando-se que este cálculo não pode, em caso algum, ter em conta uma data anterior a 1 de outubro do ano da vindima. Além disso, o cálculo do período mínimo de envelhecimento exigido para que os vinhos possam beneficiar das menções tradicionais «RESERVA» e «GRAN RESERVA» é feito a partir do momento em que o lote de vinho é introduzido nas barricas de carvalho.

Estabelece-se ainda um requisito sobre a capacidade máxima das barricas adequada à qualidade do produto final (330 l para as menções tradicionais e 600 l para «roble/barrica» (envelhecido em barrica de carvalho).

Tipo de alteração: normalizada

Desloca-se simplesmente um parágrafo e introduz-se um esclarecimento. Não há alteração substancial do produto em questão, que mantém as características e o perfil descritos na relação, resultantes da interação entre fatores naturais e humanos. Esta alteração não se enquadra, portanto, em nenhum dos tipos previstos no artigo 14.o, n.o 1, do Regulamento (UE) 2019/33.

7. Alteração das restrições aplicáveis à vinificação – composição varietal dos vinhos tintos. [Ponto 3, alínea c), do caderno de Especificações e ponto 1.5.1 do Documento Único]

Descrição e motivos

Redefinição da componente varietal, no caso dos vinhos tintos da DOP «Ribera del Duero», pelo aumento da percentagem autorizada de utilização da casta garnacha‐tinta, cada vez mais apreciada pelo mercado, até 25 %.

No caso em apreço, adequou-se a percentagem de utilização da casta autorizada garnacha-tinta àquela prevista para as outras castas tintas autorizadas. Esta alteração foi incluída a pedido do setor, que considera benéfica a gama aromática conferida por esta casta, e não tem incidência sobre a sua utilização, sempre que se mantenha o mínimo de 75 % de tempranillo, tinto-fino ou tinta-del-país. Alguns produtores utilizam cada vez mais a garnacha-tinta, graças à pontuação atribuída a estes vinhos e mesmo àqueles que não podem beneficiar da denominação por apresentarem uma quantidade elevada de uvas desta casta na sua composição. A garnacha-tinta era, por tradição, amplamente utilizada nos vinhos tintos da região, pelo que se demonstra o seu caráter histórico e a relação com o território.

Por outro lado, as parcelas de garnacha-tinta existentes na região constituem uma verdadeira fonte genotípica da variedade. Foram obtidas por seleção massal ao longo de gerações e adaptaram-se perfeitamente ao território. O Consejo Regulador pretende manter e promover este valor da área, para que possa dispor de instrumentos capazes de fazer face a novas situações, em especial ao aquecimento global.

Por último, as atuais tendências de mercado para vinhos com maior frescura justificam a utilização desta casta, que melhor se presta à produção de vinhos com estas características.

Tipo de alteração: normalizada

Esta alteração não implica uma modificação substancial do produto em questão, que mantém as características e o perfil descritos na relação, resultantes da interação entre fatores naturais e humanos. Esta alteração não se enquadra, portanto, em nenhum dos tipos previstos no artigo 14.o, n.o 1, do Regulamento (UE) 2019/33.

8. Alteração das restrições aplicáveis à vinificação – composição varietal dos vinhos brancos [Ponto 3, alínea c), do caderno de Especificações e ponto 1.5.1 do Documento Único]

Descrição e motivos

Estabelecimento das percentagens varietais que devem respeitar os vinhos brancos protegidos, sobretudo no que diz respeito à casta principal albillo mayor.

Os vinhos brancos produzidos pelos produtores registados, que se encontram cada vez mais no mercado sem estarem abrangidos pela denominação de origem, têm uma percentagem elevada da casta autóctone albillo mayor, pelo que se poderia fixar a percentagem desta casta em 75 %, como casta principal, à semelhança do que se fez para os vinhos tintos da região, para os quais se fixou igualmente uma percentagem mínima 75 % de tempranillo.

Em todo o caso, a primeira disposição transitória do regulamento da denominação de origem «Ribera del Duero» e do seu Consejo Regulador estabelece o seguinte:

Em primeiro lugar e em conformidade com a terceira disposição transitória do Decreto de 21 de julho de 1982, o Consejo Regulador pode autorizar a produção de vinhos protegidos com uvas provenientes de vinhas da área de produção em que exista uma mistura de castas, desde que, nessa mistura, predominem as castas autorizadas pelo presente regulamento.

Em segundo lugar, há que pensar na futura adaptação de uma nova tipologia de vinhos no âmbito do caderno de especificações, pelo que é conveniente, por um lado, assegurar a tipicidade da casta autóctone e, por outro, dispor de uma margem de manobra para a introdução de outras castas tradicionais nos vinhos, desde que os estudos técnicos futuros assim o justifiquem.

Além disso, importa acrescentar que os vinhos produzidos a partir da casta albillo mayor estão a posicionar-se no mercado como vinhos de qualidade, sendo, em geral, vendidos a preços elevados para a sua gama, o que lhes permite figurar entre os vinhos brancos de prestígio.

Tipo de alteração: normalizada

Tal como foi dito acima, a inclusão dos vinhos brancos não pode ser considerada uma alteração a nível da UE. Uma vez incluídos estes vinhos, estabelecem-se as condições de elaboração e restrições necessárias para manter a essência dos vinhos da região. Esta alteração não se enquadra, portanto, em nenhum dos tipos previstos no artigo 14.o, n.o 1, do Regulamento (UE) 2019/33.

9. Revisão da área geográfica [Ponto 4 do caderno de Especificações e ponto 1.6 do Documento Único)

Descrição e motivos

Revisão da área geográfica.

A área delimitada não foi alterada. Atualizaram-se apenas os nomes das unidades populacionais que a compõem, uma vez que se verificaram alterações nas divisões administrativas municipais/entidades locais menores desde a criação da denominação de origem.

Tipo de alteração: normalizada

Alterou-se apenas a redação do parágrafo, não a área.

10. Inclusão do limite máximo de rendimento por hectare da casta albillo mayor (Ponto 5 do caderno de Especificações e ponto 1.5.2 do Documento Único)

Descrição e motivos

Inclusão da produção máxima autorizada por hectare para a casta albillo mayor, fixada em 9 500 kg/ha.

Embora a produtividade de uma casta possa variar na região de Ribera del Duero, os estudos realizados pela ITACyL durante a seleção de clones de albillo mayor indicam que os 9 500 kg por hectare constituem um valor razoável de produção para esta casta, respeitando-se o caderno de especificações do produto que inclui a variedade nesta área.

A experiência mostra ainda que o valor indicado pela ITACyL é adequado, já que a restrição atualmente aplicável em termos de produção máxima obriga ao sacrifício de muitos cachos, tendo em conta que as uvas destinadas aos vinhos hoje abrangidos só podem ser utilizadas para tintos ou rosados.

Além disso, este limite, superior àquele fixado anteriormente, é consequência da introdução no caderno de especificações dos vinhos brancos provenientes desta casta. É mais difícil conseguir a frescura, que se pretende acentuada, destes vinhos com o anterior limite máximo de produção definido para a variedade.

Tipo de alteração: normalizada

A casta albillo mayor, sobretudo utilizada na produção de vinhos brancos, exige a fixação de um limite de rendimento máximo por hectare. Esta alteração não se enquadra, portanto, em nenhum dos tipos previstos no artigo 14.o, n.o 1, do Regulamento (UE) 2019/33.

11. Inclusão da casta albillo mayor como casta principal (Ponto 6 do caderno de Especificações e ponto 1.7 do Documento Único)

Descrição e motivos

A casta albillo mayor passa a ser considerada principal, uma vez que sempre foi a casta branca por excelência da região.

A inclusão dos vinhos brancos no caderno de especificações está necessariamente ligada à proporção considerável de albillo mayor, pelo que esta casta deve passar de casta autorizada a casta principal.

São várias as razões pelas quais se deve considerar a albillo mayor a casta principal na produção de vinhos brancos da DOP Ribera del Duero:

— Em primeiro lugar, trata-se da única casta de uvas brancas autorizada na região.

— Em segundo lugar, é a casta principal dos vinhos brancos comercializados pelas adegas inscritas. O interesse por estes vinhos tem aumentado graças ao sucesso comercial e ao favor da crítica.

— Em terceiro lugar, trata-se da casta de uvas brancas mais tradicional e característica cultivada na área delimitada, pelo que a tipicidade dos vinhos brancos lhe está estreitamente associada, devendo, por isso, ser reconhecida como a casta principal para a produção de vinhos brancos na região de Ribera del Duero.

Posto isto, para a inclusão dos vinhos brancos, afigura-se oportuno definir a albillo mayor como casta principal, a fim de garantir a tipicidade tradicional dos vinhos da região.

De um ponto de vista histórico, esta casta coexistiu sempre na região com a casta tempranillo, pelo que ambas definem o caráter dos vinhos de Ribera del Duero.

Tipo de alteração: normalizada

A casta albillo mayor, que se destina fundamentalmente à produção de vinhos brancos, foi sempre uma casta autorizada, sendo a variedade branca por excelência da região. Não se trata de uma alteração, apenas de um reconhecimento. Não se enquadra, portanto, em nenhum dos tipos previstos no artigo 14.o, n.o 1, do Regulamento (UE) 2019/33.

12. Inclusão da exceção de castas minoritárias históricas [Ponto 6 do caderno de Especificações)

Descrição e motivos

Inclusão de uvas provenientes das vinhas históricas destinadas aos vinhos abrangidos pela denominação.

A utilização de certas variedades muito minoritárias, cultivadas entre as castas principais, tem sido prática corrente ao longo da história. Com a criação da denominação de origem na região, estendeu-se aos vinhos rosados/claretes (tal como previsto na normativa específica, anterior à redação do caderno de especificações).

Por outro lado, as parcelas de diferentes castas históricas existentes na região constituem uma importante fonte de variabilidade genética. Foram obtidas por seleção massal ao longo de gerações e adaptaram-se perfeitamente ao território. O Consejo Regulador pretende manter e promover este valor tradicional da região, para que possa dispor de instrumentos capazes de fazer face a novas situações, em especial ao aquecimento global.

Por outro lado, a atual tendência de mercado para vinhos com maior frescura e complexidade justifica a utilização destas castas, frequentemente procuradas pelos produtores.

Tipo de alteração: normalizada

Esta alteração não implica uma modificação substancial das características do produto, que continuam a ser aquelas descritas na relação. Trata-se de conciliar as práticas tradicionais e as possibilidades oferecidas pelas castas cultivadas na região com as novas tendências enológicas. Procura-se um produto da mais elevada qualidade que satisfaça os gostos atuais dos consumidores. Esta alteração não se enquadra, portanto, em nenhum dos tipos previstos no artigo 14.o, n.o 1, do Regulamento (UE) 2019/33.

13. Atualização da redação da relação [Ponto 7 do caderno de Especificações e ponto 1.8 do Documento Único)

Descrição e motivos

Alterações textuais mínimas da relação para clarificar alguns conceitos e justificar as alterações propostas.

As alterações propostas ao caderno de especificações da DOP «Ribera del Duero» não implicam uma alteração substancial da relação nem a desvirtuam. Foi, no entanto, necessário revê-la para aclarar alguns conceitos, em especial para sublinhar que as alterações em questão são justificadas e não implicam a quebra do nexo de causalidade.

Tipo de alteração: normalizada

Não se trata de uma alteração substancial, mas de uma formulação mais adequada. Esta alteração não se enquadra, portanto, em nenhum dos tipos previstos no artigo 14.o, n.o 1, do Regulamento (UE) 2019/33.

14. Alteração do ponto 8 – outros requisitos aplicáveis [Ponto 8 do caderno de Especificações e ponto 1.9 do Documento Único)

Descrição e motivos

Introdução de alterações ao ponto 8 - «outros requisitos aplicáveis». Atualiza-se o quadro jurídico e clarificam-se alguns conceitos, como a obrigatoriedade de inscrição nos registos, as exceções à aplicação de rendimentos, a justificação para o engarrafamento na área de origem e as indicações de rotulagem. Inclui-se também a possibilidade de utilizar as unidades populacionais como unidades geográficas mais pequenas.

Esta parte foi, de facto, inteiramente revista, para explicar melhor aspetos que não eram suficientemente claros, dando-lhes uma redação mais conforme à normativa atual.

No que diz respeito à utilização da indicação facultativa associada ao nome geográfico de uma unidade geográfica mais pequena, incorpora-se a possibilidade de mencionar o nome dos municípios e das entidades locais menores (unidades populacionais) de âmbito geográfico, respondendo assim a um pedido do setor, uma vez que o consumidor atual valoriza cada vez mais a indicação da origem do produto.

A delimitação destas unidades populacionais é precisa, uma vez que obedece a uma divisão administrativa.

Tipo de alteração: normalizada

As alterações propostas não comportam a alteração do nome a proteger ou novas restrições à comercialização. Esta alteração não se enquadra, portanto, em nenhum dos tipos previstos no artigo 14.o, n.o 1, do Regulamento (UE) 2019/33.

15. Atualização do ponto 9, alínea b) – verificação do caderno de especificações: atividades de controlo [Ponto 9, alínea b), do caderno de Especificações]

Descrição e motivos

Atualização do ponto relativo às atividades de controlo.

O processo de acreditação previsto na norma UNE-EN-ISSO 17065, em que o Consejo Regulador está envolvido, obriga à revisão deste ponto, para que seja compatível com os princípios estabelecidos nessa norma.

Tipo de alteração: normalizada

Não se enquadra em nenhum dos tipos previstos no artigo 14.o, n.o 1, do Regulamento (UE) 2019/33.

DOCUMENTO ÚNICO

1. Nome do produto

Ribera del Duero

2. Tipo de indicação geográfica

DOP - denominação de origem protegida

3. Categoria de produtos vitivinícolas

1. Vinho

4. Descrição do(s) vinho(s)

VINHOS TINTOS JOVENS e JOVENS «ROBLE» (envelhecidos em madeira de carvalho)

JOVENS (sem envelhecimento, ou com envelhecimento e/ou fermentação em barrica por um período inferior a três meses).

Aspeto: límpidos, com intensidade de cor média, pelo menos, e reflexos que vão do vermelho-púrpura ao vermelho-violeta.

Nariz: presença de aromas de frutos vermelhos e/ou negros, frescos, de intensidade média.

Boca: equilibrados e frescos, por causa da acidez, corpo leve ou médio. Alguma persistência.

JOVENS «ROBLE» (sem envelhecimento, ou com envelhecimento e/ou fermentação em barrica por um período inferior a três meses).

Aspeto: límpidos, com intensidade de cor média, pelo menos, e reflexos que vão do vermelho-púrpura ao vermelho-violeta.

Nariz: presença de aromas de frutos vermelhos e/ou negros, frescos, com aromas típicos do envelhecimento em madeira de carvalho.

Boca: equilibrados e frescos, em virtude da componente ácida, corpo médio, pelo menos. Alguma persistência.

Os parâmetros físico-químicos definidos neste ponto respeitam os limites estabelecidos na legislação da UE.

Características analíticas gerais Título alcoométrico total máximo (% vol.) Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol.) 11,5 Acidez total mínima 4 gramas por litro, expressa em ácido tartárico Acidez volátil máxima (em miliequivalentes por litro) (*1) 0,833 Teor máximo total de dióxido de enxofre (em miligramas por litro) 150

«CRIANZA»

Aspeto: límpidos, com intensidade de cor média, pelo menos, e reflexos que vão do vermelho-granada ao vermelho-púrpura. Ausência de dióxido de carbono.

Nariz: presença de aromas de frutos vermelhos e/ou negros, frescos, e de aromas típicos do envelhecimento em madeira de carvalho.

Boca: equilibrados, com frescura e acidez suficiente. Corpo e persistência médios a altos.

Os parâmetros físico-químicos definidos neste ponto respeitam os limites estabelecidos na legislação da UE.

Características analíticas gerais Título alcoométrico total máximo (% vol.) Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol.) 11,5 Acidez total mínima 4 miliequivalentes por litro Acidez volátil máxima (em miliequivalentes por litro) (*2) 0,833 Teor máximo total de dióxido de enxofre (em miligramas por litro) 150

TINTOS «RESERVA» E «GRAN RESERVA» E OUTROS TINTOS COM IDADE SUPERIOR A 2 ANOS

«RESERVA» e «GRAN RESERVA»

Aspeto: límpidos, ou ligeiramente turvos, com intensidade de cor média, pelo menos, e reflexos que vão do vermelho-tijolo ao vermelho-púrpura. Ausência de dióxido de carbono.

Nariz: aromas típicos do envelhecimento em madeira de carvalho, de intensidade média, possíveis notas de fruta de compota, mas não de frutos frescos.

Boca: equilibrados, com acidez suficiente. Corpo e persistência médios a altos.

OUTROS VINHOS DE IDADE SUPERIOR A DOIS ANOS (com envelhecimento e/ou fermentação em barrica por um período superior a três meses).

Aspeto: límpidos, ou ligeiramente turvos, com intensidade de cor média, pelo menos, e reflexos que vão do vermelho-tijolo ao vermelho-violeta.

Nariz: presença de aromas típicos do envelhecimento em madeira de carvalho.

Boca: equilibrados, com acidez suficiente. Corpo e persistência médios a altos.

Os parâmetros físico-químicos definidos neste ponto respeitam os limites estabelecidos na legislação da UE.

Características analíticas gerais Título alcoométrico total máximo (% vol.) Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol.) 11,5 Acidez total mínima 4 gramas por litro, expressa em ácido tartárico Acidez volátil máxima (em miliequivalentes por litro) (*3) 0,833 Teor máximo total de dióxido de enxofre (em miligramas por litro) 150

ROSADOS/CLARETES

Sem envelhecimento:

Aspeto: límpidos, com tonalidades que vão da casca de cebola ao rosa-framboesa ou cinzento pouco intenso.

Nariz: presença de aromas de frutos vermelhos e/ou de outras frutas.

Boca: equilibrados e frescos, com acidez média ou alta e corpo leve ou médio.

Com envelhecimento:

Aspeto: límpidos, com tonalidades que vão da casca da cebola ao rosa-framboesa ou cinzento pouco intenso.

Nariz: presença de aromas de frutos frescos ou de frutos vermelhos de compota e/ou outros frutos, aromas típicos da madeira. Nos «reservas» e «grandes reservas», é dispensável a presença de fruta.

Boca: equilibrados e frescos, com acidez média ou alta e corpo leve ou médio.

Os parâmetros físico-químicos definidos neste ponto respeitam os limites estabelecidos na legislação da UE.

Características analíticas gerais Título alcoométrico total máximo (% vol.) Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol.) 11 Acidez total mínima 4,3 gramas por litro, expressa em ácido tartárico Acidez volátil máxima (em miliequivalentes por litro) (*4) 0,833 Teor máximo total de dióxido de enxofre (em miligramas por litro) 180

BRANCOS

Sem envelhecimento:

Aspeto: límpidos, entre o palhete e o amarelo-palha.

Nariz: aromas de «outros frutos». Podem apresentar notas vegetais.

Boca: equilibrados e frescos, com acidez média ou alta e corpo leve ou médio.

Com envelhecimento:

Aspeto: límpidos, entre o palhete e o amarelo-dourado. Nos vinhos com as menções tradicionais «Crianza», «Reserva» ou «Gran Reserva», admite-se o amarelo‐ouro‐velho.

Nariz: aromas de «outros frutos», frescos ou de compota, e aromas típicos da madeira. Nos «reservas» e «grandes reservas», é dispensável a presença de fruta.

Boca: equilibrados e frescos, com acidez média ou alta e corpo leve ou médio.

Acidez volátil máxima:

0,65 g/l para os vinhos não fermentados nem envelhecidos em barrica (10,83 miliequivalentes por litro)

0,80 g/l para os vinhos fermentados e/ou envelhecidos em barrica (13,33 miliequivalentes por litro).

Características analíticas gerais Título alcoométrico total máximo (% vol.) Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol.) 11 Acidez total mínima 4,5 gramas por litro, expressa em ácido tartárico Acidez volátil máxima (em miliequivalentes por litro) 10,83 Teor máximo total de dióxido de enxofre (em miligramas por litro) 180

5. Práticas vitivinícolas

a. Práticas enológicas essenciais

Práticas de cultivo

Consideram-se parcelas de vinha para produção de uvas da DOP «Ribera del Duero» aquelas que estão, pelo menos, no seu terceiro ciclo vegetativo desde a plantação.

Práticas de cultivo

O limite mínimo da densidade de uma nova plantação é de 2 000 pés por hectare.

Prática enológica específica

19,1 graus Brix (11 graus de Beaumé) para as castas tintas e 17,9 graus Brix (10,5 graus Beaumé) para as brancas.

Prática enológica específica

Não superior a 72 litros de vinho ou mosto por 100 kg de uvas colhidas.

Condições de envelhecimento

Prática enológica específica

«CRIANZA»: vinhos tintos com um período mínimo de envelhecimento de 24 meses, 12 dos quais, pelo menos, em barrica de carvalho. Rosados/claretes e brancos com um período mínimo de envelhecimento de 18 meses, 6 dos quais, pelo menos, em barrica de carvalho.

«RESERVA»: vinhos tintos com um período mínimo de envelhecimento de 36 meses, 12 dos quais, pelo menos, em barricas de carvalho e o resto em garrafa. Rosados/claretes e brancos com um período mínimo de envelhecimento de 24 meses, 6 dos quais, pelo menos, em barricas de carvalho e o resto em garrafa.

«GRAN RESERVA»: vinhos tintos com um período mínimo de envelhecimento de 60 meses, 24 dos quais, pelo menos, em barrica de carvalho e o resto em garrafa. Rosados/claretes e brancos com um período mínimo de envelhecimento de 48 meses, 6 dos quais, pelo menos, em barricas de carvalho e o resto em garrafa.

Condições de envelhecimento

Prática enológica específica

Menção «ROBLE/BARRICA»

Vinhos tintos, rosados/claretes e brancos, desde que sejam envelhecidos em barrica por um período de, pelo menos, três meses.

Condições de envelhecimento

Prática enológica específica

Para as menções «CRIANZA», «RESERVA» e «GRAN RESERVA», barricas de carvalho com um máximo de 330 litros.

Para as menções «ROBLE/BARRICA», um máximo de 600 litros.

Restrição das práticas enológicas

Os vinhos abrangidos pela DOP «Ribera del Duero» devem respeitar as seguintes percentagens de castas por tipo de vinho:

Vinhos tintos: um mínimo de 95% de uvas das castas tintas autorizadas no caderno de especificações. A percentagem de uvas das castas tempranillo, tinto-fino ou tinta‐del-país não pode ser inferior a 75 %.

Vinhos rosados/claretes: um mínimo de 50 % de uvas das castas tintas autorizadas no caderno de especificações.

Vinhos brancos: um mínimo de 75 % de uvas da casta albillo-mayor.

b. Rendimentos máximos

CASTAS TINTAS

7 000 quilogramas de uvas por hectare

CASTAS TINTAS

50,4 hectolitros por hectare

CASTAS BRANCAS

9 500 quilogramas de uvas por hectare

CASTAS BRANCAS

68,4 hectolitros por hectare

6. Área geográfica delimitada

PROVÍNCIA DE BURGOS: ADRADA DE HAZA, ANGUIX, ARANDA DE DUERO (LA AGUILERA e SINOVAS), BAÑOS DE VALDEARADOS, BERLANGAS DE ROA, CALERUEGA, CAMPILLO DE ARANDA, CASTRILLO DE LA VEGA, LA CUEVA DE ROA, FRESNILLO DE LAS DUEÑAS, FUENTECEN, FUENTELCESPED, FUENTELISENDO, FUENTEMOLINOS, FUENTENEBRO, FUENTESPINA, GUMIEL DE IZÁN, GUMIEL DE MERCADO, HAZA, HONTANGAS, HONTORIA DE VALDEARADOS, LA HORRA, HOYALES DE ROA, MAMBRILLA DE CASTREJÓN, MILAGROS, MORADILLO DE ROA, NAVA DE ROA, OLMEDILLO DE ROA, PARDILLA, PEDROSA DE DUERO (BOADA DE ROA, GUZMÁN, QUINTANAMANVIRGO e VALCABADO DE ROA), PEÑARANDA DE DUERO (CASANOVA), QUEMADA, QUINTANA DEL PIDIO, ROA, SAN JUAN DEL MONTE, SAN MARTÍN DE RUBIALES, SANTA CRUZ DE LA SALCEDA, LA SEQUERA DE HAZA, SOTILLO DE LA RIBERA (PINILLOS DE ESGUEVA), TERRADILLOS DE ESGUEVA, TORREGALINDO, TÓRTOLES DE ESGUEVA (VILLOVELA DE ESGUEVA), TUBILLA DEL LAGO, VADOCONDES, VALDEANDE, VALDEZATE, LA VID Y BARRIOS (GUMA e ZUZONES), VILLAESCUSA DE ROA, VILLALBA DE DUERO, VILLALBILLA DE GUMIEL, VILLANUEVA DE GUMIEL, VILLATUELDA e ZAZUAR.

PROVÍNCIA DE SEGÓVIA: ALDEHORNO, HONRUBIA DE LA CUESTA, MONTEJO DE LA VEGA DE LA SERREZUELA e VILLAVERDE DE MONTEJO (VILLALVILLA DE MONTEJO).

PROVÍNCIA DE SORIA: ALCUBILLA DE AVELLANEDA (ALCOBA DE LA TORRE e ZAYAS DE BÁSCONES), (ALCUBILLA DEL MARQUÉS), CASTILLEJO DE ROBLEDO, LANGA DE DUERO (ALCOZAR, BOCIGAS DE PERALES, VALDANZO, VALDANZUELO e ZAYAS DE TORRE), MIÑO DE SAN ESTEBAN e SAN ESTEBAN DE GORMAZ (ALDEA DE SAN ESTEBAN, ATAUTA, INES, MATANZA DE SORIA, OLMILLOS, PEDRAJA DE SAN ESTEBAN, PEÑALBA DE SAN ESTEBAN, QUINTANILLA DE TRES BARRIOS, REJAS DE SAN ESTEBAN, SOTO DE SAN ESTEBAN, VELILLA DE SAN ESTEBAN e VILLÁLVARO).

PROVÍNCIA DE VALLADOLID: BOCOS DE DUERO, CANALEJAS DE PEÑAFIEL, CASTRILLO DE DUERO, CURIEL DE DUERO, FOMPEDRAZA, MANZANILLO, OLIVARES DE DUERO, OLMOS DE PEÑAFIEL, PEÑAFIEL (ALDEAYUSO, MÉLIDA e PADILLA DE DUERO), PESQUERA DE DUERO, PIÑEL DE ABAJO, PIÑEL DE ARRIBA, QUINTANILLA DE ARRIBA, QUINTANILLA DE ONÉSIMO, RÁBANO, ROTURAS, TORRE DE PEÑAFIEL (MOLPECERES), VALBUENA DE DUERO (SAN BERNARDO) e VALDEARCOS DE LA VEGA.

7. Principais castas de uva de vinho

TEMPRANILLO - TINTA DEL PAIS

TEMPRANILLO - TINTO FINO

ALBILLO MAYOR

8. Descrição da(s) relação(ões)

1. Os solos e o clima da área geográfica identificada no ponto 5 conferem aos vinhos desta região o seu caráter único. Os sinónimos locais das castas principais refletem as diferenças existentes entre as uvas cultivadas na região. Estas diferenças refletem-se na equilibrada acidez natural dos vinhos. Os vinhos tintos distinguem-se igualmente pela profusão fenólica, onde se destacam os tons azulados das antocianinas e vitisinas, bem como pelos taninos de alta qualidade polimérica.

2. O clima exerce uma forte influência sobre as uvas, devido, sobretudo, à altitude média elevada dos terrenos. É, no entanto, a lenta maturação acima descrita, juntamente com as grandes amplitudes térmicas entre o dia e a noite, que permitem a excelente formação de compostos úteis durante o dia, minimizando-se assim a sua combustão metabólica durante a noite. Esta longa maturação produz ainda a dulcificação natural dos taninos.

3. A área de produção abrangida pela DOP «Ribera del Duero» presta-se, portanto, à produção de vinhos de qualidade, contanto que a carga das videiras seja limitada e que não sejam utilizadas variedades tardias. Zona de boa iluminação (mais de 2 400 horas anuais de sol) e calor no verão, durante o crescimento e maturação, características necessárias para formação de polifenóis. Em suma, esta área limite permite a produção de vinhos de qualidade, mas é necessário ajustar o lugar de plantação, as castas, o vigor das vides, as práticas culturais, etc.

4. As condições naturais da área de produção, ligadas à orografia, clima e condições edáficas, permitem o desenvolvimento ideal da vinha, perfeitamente adaptada à região de Ribera del Duero. Às condições especiais da área acima descritas, acrescem as características específicas da casta tinto-fino, que conferem aos vinhos o seu caráter único. Esta adaptação da casta, que a torna autóctone, confere à matéria-prima condições especiais para a obtenção de vinhos finos, em especial de guarda, historicamente presentes no território, quer pela preferência dos consumidores quer pela comercialização atual dos vinhos protegidos. A casta albino mayor pode, por sua vez, considerar-se a principal casta branca autóctone da região, já que é historicamente a mais difundida no território. Os vinhos brancos foram sempre, por tradição, feitos a partir desta casta.

9. Outras condições essenciais (engarrafamento, rotulagem, outros requisitos)

Engarrafamento na área delimitada

Quadro jurídico:

Na legislação nacional

Tipo de condição adicional:

Engarrafamento na área geográfica delimitada

Descrição da condição:

O processo de produção do vinho compreende o engarrafamento e o envelhecimento em garrafa. As características organoléticas e físico-químicas descritas no caderno de especificações só podem ser garantidas se todas as operações de manuseamento do vinho decorrerem na zona de produção. Assim sendo, a fim de salvaguardar a qualidade, garantir a origem e assegurar o controlo, tendo em conta que o engarrafamento dos vinhos abrangidos pela DOP «Ribera del Duero» é um dos fatores fundamentais para garantir as características definidas no caderno de especificações, esta operação efetuar-se-á nas adegas das instalações de engarrafamento registadas na zona de produção.

Requisitos de rotulagem

Quadro jurídico:

Legislação da União

Tipo de condição adicional:

Disposições adicionais relativas à rotulagem

Descrição da condição:

O nome geográfico «Ribera del Duero» figura obrigatoriamente no rótulo de todos os vinhos protegidos pela DOP.

A menção tradicional que substitui a menção DOP é «denominação de origem» (DO).

Requisitos de rotulagem

Quadro jurídico:

Entidade gestora das DOP/IGP, sempre que previsto pelos Estados-Membros

Tipo de condição adicional:

Disposições adicionais relativas à rotulagem

Descrição da condição:

As menções tradicionais «CRIANZA», «RESERVA» e «GRAN RESERVA» podem figurar no rótulo dos vinhos protegidos, desde que sejam respeitadas as condições de envelhecimento estabelecidas no caderno de especificações (ponto 3.b.2).

A menção «ROBLE/BARRICA» pode figurar no rótulo dos vinhos protegidos, desde que sejam respeitadas as condições de envelhecimento estabelecidas no caderno de especificações (ponto 3.b.2).

Requisitos de rotulagem

Quadro jurídico:

Entidade gestora das DOP/IGP, sempre que previsto pelos Estados-Membros

Tipo de condição adicional:

Disposições adicionais relativas à rotulagem

Descrição da condição:

Os vinhos abrangidos pela DOP «Ribera del Duero» podem utilizar, como indicação facultativa, o nome das unidades geográficas mais pequenas (unidades populacionais) enumeradas no ponto 5 do presente documento, desde que 85 % das uvas utilizadas na sua produção sejam provenientes de parcelas situadas nessa unidade geográfica mais pequena.

Hiperligação para o caderno de especificações

www.itacyl.es/documents/20143/342640/Ppta+Mod+PCC+DO+RIBERA+Rev+3.docx/77b3b8ce-6ae7-0506-4314-1a47654af80a

(1) JO L 9 de 11.1.2019, p. 2.

(*1) 0,833 miliequivalentes por litro por cada grau de álcool adquirido para os vinhos do ano. Os vinhos com mais de 1 ano não podem ultrapassar o limite calculado do seguinte modo: 1 g/l até 10 % de álcool, mais 0,06 g/l por cada grau de álcool superior a 10.

(*2) 0,833 miliequivalentes por litro por cada grau de álcool adquirido para os vinhos do ano. Os vinhos com mais de 1 ano não podem ultrapassar o limite calculado do seguinte modo: 1 g/l até 10 % de álcool, mais 0,06 g/l por cada grau de álcool superior a 10.

(*3) 0,833 miliequivalentes por litro por cada grau de álcool adquirido para os vinhos do ano. Os vinhos com mais de 1 ano não podem ultrapassar o limite calculado do seguinte modo: 1 g/l até 10 % de álcool, mais 0,06 g/l por cada grau de álcool superior a 10.

(*4) 0,833 miliequivalentes por litro por cada grau de álcool adquirido para os vinhos do ano. Os vinhos com mais de 1 ano não podem ultrapassar o limite calculado do seguinte modo: 1 g/l até 10 % de álcool, mais 0,06 g/l por cada grau de álcool superior a 10.