Publicação de um pedido de aprovação de uma alteração não menor de um caderno de especificações, nos termos do artigo 50.o, n.o 2, alínea b), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2020/C 216/15)

A presente publicação confere direito de oposição ao pedido de alteração nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1), no prazo de três meses a contar desta data.

PEDIDO DE APROVAÇÃO DE UMA ALTERAÇÃO NÃO MENOR DO CADERNO DE ESPECIFICAÇÕES DE UMA ESPECIALIDADE TRADICIONAL GARANTIDA

Pedido de aprovação de uma alteração nos termos do artigo 53.o, n.o 2, primeiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012

«TRÓJNIAK STAROPOLSKI TRADYCYJNY»

N.o UE: TSG-PL-0033-AM02 — 11.1.2019

1. Agrupamento requerente e interesse legítimo

Nome do agrupamento: Związek Pracodawców Polska Rada Winiarstwa

Endereço: ul. Świętokrzyska 20 00-002 Warszawa POLSKA/POLAND Telefone: + 48 222434176 Correio eletrónico: office@zpprw.pl

A Związek Pracodawców Polska Rada Winiarstwa é a principal organização representativa do setor vitícola na Polónia, reunindo produtores de produtos fermentados, incluindo hidroméis. Trata-se de uma entidade independente criada pelos membros do Krajowa Rada Winiarstwa i Miodosytnictwa przy Stowarzyszeniu Naukowo — Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego, que requereu o registo da denominação enquanto Especialidade Tradicional Garantida (ETG).

2. Estado-Membro ou país terceiro

Polónia

3. Rubrica do caderno de especificações objeto da(s) alteração/ões

☐ Nome do produto

☒ Descrição do produto

☒ Método de obtenção

☒ Outras. Descrição dos principais elementos que determinam o caráter tradicional do produto

4. Tipo(s) de alteração

☒ Alteração do caderno de especificações de ETG registada que, nos termos do artigo 53.o, n.o 2, quarto parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012, não é considerada menor

5. Alterações

No ponto 3.2, a frase:

«A denominação “trójniak” deriva do número “3” (“trzy” em polaco) e está diretamente relacionada com a composição e o método de produção históricos do “trójniak”, a proporção de água e de mel do mosto de mel é de uma parte de mel para duas de água.»

passa a ter a seguinte redação:

«O termo “trójniak” deriva do número “3” (“trzy” em polaco) e está diretamente relacionado com a composição e o método de produção históricos do “trójniak staropolski tradycyjny”, sendo a proporção de água e de mel do hidromel de uma parte de mel para duas de água.»

Precisa-se, assim, a informação de que o termo «trójniak» está relacionado com a proporção de água e de mel no mosto de mel, inserindo-se uma menção de que a base é a proporção de água e de mel do hidromel. Esta alteração é de natureza formal e não tem influência nas especificidades do produto. Decorre do facto de que, em conformidade com a legislação nacional em vigor desde 1948, «só pode receber a denominação de “trójniak” o hidromel preparado a partir de uma parte de mel natural e duas partes de água». O mel de abelhas é adicionado durante o processo de produção e não apenas na fase de preparação do mosto. Por conseguinte, importa ter em conta a proporção de mel e de água, ou de sumo, no hidromel final.

Descrição do produto

A frase:

«O sabor do “trójniak staropolski tradycyjny” pode ser enriquecido pelo gosto das especiarias utilizadas.»

passa a ter a seguinte redação:

«O sabor do “trójniak staropolski tradycyjny” pode ser enriquecido pelo gosto das especiarias, do lúpulo e dos sumos de fruta utilizados.»

Esta alteração é de natureza formal. O caderno de especificações original previa a possibilidade de adicionar sumo de fruta na produção de «trójniak staropolski tradycyjny». Por conseguinte, há que tomar em consideração a influência dos sumos no sabor do produto. Propõe-se, assim, o alargamento da rubrica «Matérias-primas» de modo que inclua o lúpulo, para que a sua influência no sabor do «trójniak staropolski tradycyjny» seja igualmente tida em conta.

É aditada a seguinte frase:

«Em função do método utilizado na preparação do mosto, é possível distinguir dois tipos de “trójniak staropolski tradycyjny”: esterilizado e não esterilizado.»

O «trójniak staropolski tradycyjny» existe sob duas formas: esterilizado e não esterilizado. Originalmente, o caderno de especificações só abrangia a forma esterilizada. A alteração proposta tem o objetivo de incluir igualmente a forma não esterilizada no caderno de especificações e é justificada pelas informações reveladas em obras históricas. Algumas fontes literárias do século XIX [entre outras, «Najdokładniejszy sposób sycenia różnych gatunków miodów» (Melhores métodos de esterilização dos diferentes tipos de mel), de Józef Ambrożewicz, 1891, e «Miodosytnictwo — czyli nauka przerabiania miodu i owoców na napoje» (Miodosytnictwo, ou a arte de transformar mel e frutas em bebidas), de Teofil Ciesielski, 1892] demonstram que as bebidas à base de hidromel eram elaboradas segundo dois métodos: através da aplicação de um processo de cozedura ou sem recurso a qualquer tratamento térmico. Além disso, a obra «Mała encyklopedia rolnicza», de 1964, estabelece também uma distinção entre hidroméis esterilizados e hidroméis não esterilizados.

Não obstante a produção de hidromel não esterilizado ser uma tradição multissecular, constitui um processo difícil do ponto de vista tecnológico, devido ao facto de a preparação do mosto não recorrer ao tratamento térmico. O elevado risco de contaminação do mosto, em especial durante a sua fermentação e estabilização, terá levado ao abandono deste método. No entanto, o mesmo ganhou novo alento nos últimos anos, motivo pelo qual deve ser abrangido no caderno de especificações do produto como equivalente à produção de hidromel esterilizado.

O método de produção dos dois tipos de hidromel difere apenas no método de preparação do mosto. No caso do hidromel não esterilizado, a preparação é levada a cabo sem recurso a altas temperaturas, ao passo que o mosto destinado à produção de hidromel esterilizado é aquecido. As fases seguintes do processo tecnológico são idênticas para os dois tipos de produtos.

Método de obtenção

Na rubrica «Matérias-primas», o travessão:

«Ervas aromáticas e especiarias: cravinho, canela, noz-moscada ou gengibre»

passa a ter a seguinte redação:

«Ervas aromáticas e especiarias ou lúpulo»

A alteração proposta visa alargar a gama de especiarias utilizadas (em relação às quatro especiarias mencionadas para a denominação no caderno de especificações original) e autorizar a adição de lúpulo. Justifica-se do ponto de vista histórico, uma vez que no século XIX o lúpulo e um grande número de especiarias já eram referidos em publicações especializadas. A legislação nacional em vigor em 1948 permitia aditamentos correspondentes à proposta de alteração.

É aditado o seguinte travessão: «Ácido tartárico ou ácido cítrico»

A referência à utilização de ácido tartárico ou de ácido cítrico justifica-se por razões de ordem tecnológica. Esse tratamento está historicamente comprovado: a legislação nacional já o autorizava em 1948.

Na rubrica «Método de obtenção», fase 1, no corpo do texto, o período:

«Esterilização (ebulição) do mosto de mel até atingir uma temperatura compreendida entre 95 e 105 °C. O mosto consiste em uma parte de mel e duas partes de água (ou água e sumo de fruta), podendo acrescentar-se-lhe ervas aromáticas ou especiarias»

passa a ter a seguinte redação:

«Preparação do mosto de mel: No caso dos hidroméis não esterilizados, o mel é dissolvido em água morna, a uma temperatura de 20 a 30 °C. Por sua vez, o hidromel esterilizado é produzido através de esterilização (ebulição) do mosto de mel até atingir uma temperatura compreendida entre 95 e 105 °C.» A proporção de mel e de água a respeitar para o «trójniak» é a seguinte: uma parte de mel para duas partes de água (ou água com sumos de fruta), podendo acrescentar-se-lhes ervas aromáticas e especiarias ou lúpulo.»

A alteração proposta tem em conta as diferenças na preparação do mosto de mel consoante se destine à produção de hidromel esterilizado ou não esterilizado, sendo o mosto de mel preparado no segundo caso através da dissolução do mel em água morna.

Suprimiu-se a referência às proporções de mel e água no mosto de mel, o que corresponde às alterações introduzidas no ponto 3.2.

Além disso, a possibilidade de adicionar lúpulo, além das ervas aromáticas e especiarias, passa a estar prevista (na última frase). Esta alteração decorre do aditamento à lista das matérias-primas autorizadas.

O período:

«Observância estrita das proporções de água e mel e obtenção do extrato necessário numa caldeira coberta com uma camisa de vapor. Este método de preparação impede a caramelização dos açúcares.»

passa a ter a seguinte redação:

«No caso dos hidroméis esterilizados, observância estrita das proporções de água e mel e obtenção do extrato necessário numa caldeira coberta com uma camisa de vapor. Este método de preparação impede a caramelização dos açúcares.»

É aditada a menção de que este aspeto se refere ao hidromel esterilizado. A obrigação de utilizar caldeiras de mosto cobertas com uma camisa de vapor não se aplica aos hidroméis não esterilizados — quando o mosto é preparado a frio, os açúcares não são caramelizados.

Na rubrica «Método de obtenção», fase 2, a frase:

«Arrefecimento do mosto a 20-22 °C, a temperatura ideal para a levedura se propagar.»

passa a ter a seguinte redação:

«Arrefecimento do mosto a 20-22 °C, a temperatura ideal para a levedura se propagar, no caso do hidromel esterilizado.»

O objetivo desta alteração é indicar que, no caso da produção de hidromel esterilizado, se procede ao arrefecimento do mosto. O mosto do hidromel não esterilizado não necessita desse tratamento devido à baixa temperatura a que a sua preparação tem lugar.

Na rubrica «Método de obtenção», fase 5, a frase:

«Trasfega [odciąg] do mosto fermentado que deixa o tanque de fermentação.»

passa a ter a seguinte redação:

«Trasfega [obciąg] do mosto fermentado que deixa o tanque de fermentação.»

O vocábulo polaco «odciąg» é substituído pelo vocábulo correto para designar o tratamento, ou seja, «obciąg» (trasfega), a fim de corrigir uma gralha datilográfica. A rubrica «Método de produção», fase 7, é complementada em conformidade com a alteração, passando a incluir na lista das matérias-primas autorizadas o lúpulo e o ácido tartárico ou cítrico.

O travessão:

«extratos de ervas aromáticas e especiarias»

passa a ter a seguinte redação:

«extratos de ervas aromáticas e especiarias ou de lúpulo»

É aditado o seguinte travessão:

«ácido tartárico ou ácido cítrico.»

Descrição dos principais elementos que determinam o caráter tradicional do produto

Na rubrica «Especificidade do produto», a frase:

«O caráter específico do “trójniak staropolski tradycyjny” deve-se principalmente à utilização e à observância estrita das proporções estabelecidas de água e mel, uma parte de mel e duas partes de água, para preparar o mosto.»

passa a ter a seguinte redação:

«O caráter específico do “trójniak staropolski tradycyjny” deve-se principalmente à utilização e à observância estrita das proporções estabelecidas de água e mel, uma parte de mel e duas partes de água, para preparar o hidromel.»

Insere-se, assim, uma menção ao facto de o elemento fundamental ser a proporção de mel e de água no hidromel, e não no mosto de hidromel, o que reflete as alterações introduzidas no ponto 3.2.

Na rubrica «Especificidade do produto», no ponto «Características físico-químicas e organoléticas» O travessão:

«— açúcares redutores após inversão > 65-120 g/l,»

passa a ter a seguinte redação:

«— açúcares redutores após inversão entre 65 e 120 g/l,»

Introduz-se, assim, uma correção formal necessária. Com esta alteração (supressão de uma palavra desnecessária na língua polaca), os valores correspondem atualmente aos parâmetros físico-químicos característicos do «trójniak staropolski tradycyjny» indicados no caderno de especificações.

A descrição dos principais elementos que determinam o caráter tradicional foi complementada por citações que atestam o caráter tradicional dos dois métodos de preparação do mosto de mel aplicáveis na produção de hidroméis esterilizados e de hidroméis não esterilizados.

É igualmente introduzida uma correção da denominação no corpo do texto. O termo «trójniak» foi substituído pela denominação atual, ou seja, «trójniak staropolski tradycyjny», em todas as ocorrências.

CADERNO DE ESPECIFICAÇÕES DE UMA ESPECIALIDADE TRADICIONAL GARANTIDA

«TRÓJNIAK STAROPOLSKI TRADYCYJNY»

N.o UE: TSG-PL-0033-AM02 — 11.1.2019

«Polónia»

1. Denominação(ões)

«Trójniak staropolski tradycyjny»

2. Tipo de produto

Classe 1.8. Outros produtos enumerados no anexo I do tratado (especiarias, etc.)

3. Motivos para o registo

3.1. Indicar se o produto:

☒ é o resultado de um modo de produção, transformação ou composição que corresponde a uma prática tradicional para esse produto ou género alimentício;

☐ é produzido a partir de matérias-primas ou ingredientes utilizados tradicionalmente.

Os vários tipos de hidromel são produzidos há mais de mil anos no território da Polónia, como é atestado por várias fontes históricas. As primeiras referências na literatura remontam ao século X, podendo ser encontradas informações relativas a estas bebidas alcoólicas e aos seus diferentes tipos em obras publicadas nos séculos XVII e XVIII. A técnica de produção utilizada desde há séculos apenas sofreu ligeiras alterações. O «trójniak staropolski tradycyjny» é um dos quatro tipos de hidromel existentes. Produzido de acordo com receitas tradicionais, respeita proporções de mel e de água rigorosamente definidas.

3.2. Indicar se a denominação:

☒ é tradicionalmente utilizada para designar o produto específico;

☒ indica o caráter tradicional do produto ou as suas especificidades.

O termo «trójniak» deriva do número «3» («trzy» em polaco) e está diretamente relacionado com a composição e o método de produção históricos do «trójniak staropolski tradycyjny», sendo a proporção de água e de mel do hidromel de uma parte de mel para duas de água. Reflete, assim, as características específicas do produto. Dado que o termo «trójniak staropolski tradycyjny» é exclusivamente utilizado para designar um tipo específico de hidromel, a própria denominação deve ser também reconhecida como específica.

4. Descrição

4.1. Descrição do produto identificado com a denominação inscrita no ponto 1, incluindo as principais características físicas, químicas, microbiológicas ou organoléticas que demonstram o seu caráter específico (artigo 7.o, n.o 2, do regulamento)

O «trójniak staropolski tradycyjny» é um hidromel, uma bebida clara obtida por fermentação do mosto de mel, que se distingue pelo aroma e o sabor a mel característicos da matéria-prima utilizada.

O sabor do «trójniak staropolski tradycyjny» pode ser enriquecido pelo gosto das especiarias, do lúpulo e dos sumos de fruta utilizados. A sua cor pode variar entre o dourado claro e o âmbar escuro, consoante a variedade de mel utilizada na produção.

Em função do método utilizado na preparação do mosto, é possível distinguir dois tipos de «trójniak staropolski tradycyjny»: o «dwójniak staropolski tradycyjny» esterilizado e o «dwójniak staropolski tradycyjny» não esterilizado.

Indicadores físico-químicos característicos do hidromel «trójniak staropolski tradycyjny»:

— teor alcoólico volumétrico entre 12 e 15 %,

— açúcares redutores após inversão entre 65 e 120 g/l,

— acidez total, expressa em gramas de ácido málico, compreendida entre 3,5 e 8 g/l,

— acidez volátil, expressa em gramas de ácido acético igual ou inferior a 1,4 g/l,

— quantidade total de açúcar que, depois de adicionado ao teor alcoólico volumétrico, expresso em %, multiplicado por 18, corresponde a um valor igual ou superior a 323,

— extrato não redutor igual ou superior a: — 20 g/l, — 25 g/l, no caso do hidromel de fruta,

— quantidade de cinza igual ou superior a 1,3 g/l, no caso do hidromel de fruta.

É proibida a utilização de conservantes, estabilizadores, corantes ou aromas artificiais na produção de «trójniak staropolski tradycyjny».

4.2. Descrição do método de obtenção obrigatório do produto com a denominação inscrita no ponto 1, incluindo, se pertinente, a natureza e características das matérias-primas ou ingredientes utilizados e o método de preparação do mesmo (artigo 7.o, n.o 2, do regulamento)

Matérias-primas:

— Mel natural de abelhas com os seguintes parâmetros: — teor de água não superior a 20 % (m/m), — conteúdo de açúcares redutores não inferior a 70 % (m/m), — conteúdo de sacarose e melezitose não superior a 5 % (m/m), — acidez total em ml de solução de NaOH 1 mol/l por 100 g de mel da ordem de 1-5 ml, — conteúdo de 5-hidroximetilfurfural (HMF), em mg/100 g de mel não superior a 4,0.

— Leveduras de hidromel de alta diluição - adequadas para a diluição de grandes quantidades de extratos no mosto.

— Ervas aromáticas e especiarias ou lúpulo.

— Sumos de fruta naturais ou frutos frescos.

— Ácido tartárico ou ácido cítrico.

Método de obtenção:

Fase 1

Preparação do mosto de mel:

No caso dos hidroméis não esterilizados, o mel é dissolvido em água morna, a uma temperatura de 20 a 30 °C.

Por sua vez, o hidromel esterilizado é produzido através de esterilização (ebulição) do mosto de mel até atingir uma temperatura compreendida entre 95 e 105 °C.

A proporção de mel e de água a respeitar para o «trójniak» é a seguinte: uma parte de mel para duas partes de água (ou água e sumo de fruta), podendo acrescentar-se-lhes especiarias ou lúpulo. Para produzir hidromel de frutas, substitui-se, pelo menos, 30 % do volume de água por sumo de fruta.

No caso dos hidroméis esterilizados, observância estrita das proporções de água e mel e obtenção do extrato pretendido numa caldeira coberta com uma camisa de vapor. Este método de preparação impede a caramelização dos açúcares.

Fase 2

Arrefecimento do mosto a 20-22 °C, a temperatura ideal para a propagação da levedura, no caso dos hidroméis esterilizados. O mosto deve arrefecer no dia de produção e o tempo de arrefecimento depende da eficácia do refrigerador. O processo de arrefecimento garante a segurança microbiológica do mosto.

Fase 3

Adição de uma solução de levedura ao mosto num tanque de fermentação.

Fase 4

A. Fermentação intensa: 6 a 10 dias. Mantendo a temperatura ao nível máximo de 28 °C, garante-se o desenvolvimento correto do processo de fermentação.

B. Fermentação lenta: entre 3 e 6 semanas. A fermentação lenta permite obter as características físico-químicas adequadas.

Fase 5

Trasfega do mosto fermentado que deixa o tanque de fermentação.

Após a obtenção de um teor alcoólico volumétrico de, pelo menos, 12 %, deve proceder-se à trasfega que antecede o envelhecimento. Ficam assim garantidas as características físico-químicas e organoléticas pretendidas. Deixar o mosto nas borras além do período de fermentação lenta afeta negativamente as características organoléticas, devido à autólise da levedura.

Fase 6

Envelhecimento (maturação) e extração com sifão (decantação): este processo repete-se sempre que for necessário para impedir que se produzam processos indesejáveis nas borras (autólise da levedura). Durante o envelhecimento, é possível realizar operações de pasteurização e filtragem. Esta fase é essencial para garantir que o produto tem as características organoléticas perfeitas.

O período de envelhecimento mínimo do «trójniak staropolski tradycyjny» é de um ano.

Fase 7

Ajuste do sabor (composição): esta fase refere-se à preparação de um produto final com as características físico-químicas e organoléticas próprias do «trójniak staropolski tradycyjny». A fim de garantir a obtenção dos indicadores requeridos, é possível corrigir as propriedades organoléticas e físico-químicas do produto mediante a adição de:

— mel para adoçar o hidromel,

— extratos de ervas aromáticas e especiarias ou lúpulo,

— ácido tartárico ou ácido cítrico.

O objetivo desta fase é obter um produto que tenha o bouquet característico do «trójniak staropolski tradycyjny».

Fase 8

Vazamento para recipientes unitários a uma temperatura de 55-60 °C. Recomenda-se a apresentação do «trójniak staropolski tradycyjny» em embalagens tradicionais, tais como: garrafões, recipientes de cerâmica ou barris de carvalho.

4.3. Descrição dos principais elementos que determinam o caráter tradicional do produto (artigo 7.o, n.o 2, do regulamento)

Especificidade do produto:

O caráter específico do «trójniak staropolski tradycyjny» resulta do seguinte:

— preparação do mosto (composição e proporção das matérias-primas),

— envelhecimento e maturação,

— características físico-químicas e organoléticas do produto.

Preparação do mosto (composição e proporção das matérias-primas):

O caráter específico do «trójniak staropolski tradycyjny» deve-se principalmente à utilização e à observância estrita das proporções estabelecidas de água e mel, uma parte de mel e duas partes de água, para preparar o hidromel. Esta proporção é o fator determinante em todas as fases posteriores da produção do «trójniak staropolski tradycyjny» e o que lhe confere as suas características únicas.

Envelhecimento e maturação:

Segundo a receita tradicional polaca, o carácter do produto depende do seu envelhecimento e maturação durante um determinado período. No caso do «trójniak staropolski tradycyjny», esse período é de, pelo menos, um ano.

Características físico-químicas e organoléticas:

A observância de todas as fases de produção que constam do caderno de especificações garante a obtenção de um produto de sabor e aroma incomparáveis. O sabor e o aroma únicos do «trójniak staropolski tradycyjny» são o resultado de um teor apropriado de açúcar e álcool:

— açúcares redutores após inversão entre 65 e 120 g/l,

— quantidade total de açúcar que, depois de adicionado ao teor alcoólico volumétrico, expresso em %, multiplicado por 18, um valor igual ou superior a 323,

— teor alcoólico volumétrico entre 12 e 15 %.

Devido às proporções estritamente definidas dos ingredientes utilizados na sua produção, o «trójniak staropolski tradycyjny», possui uma consistência tipicamente viscosa e líquida que o distingue de outros tipos de hidromel.

Método de produção tradicional:

A produção de hidromel na Polónia é uma tradição milenar e caracteriza-se pela sua grande diversidade. O desenvolvimento e a melhoria do método de produção ao longo dos séculos deram origem a vários tipos de hidromel. A origem da sua produção remonta aos primórdios do Estado polaco. Em 966, o diplomata, comerciante e viajante espanhol Ibrahim ibn Yaqub escreveu o seguinte: «Além da alimentação, da carne e das terras de lavoura, o país de Mieszko I é abundante em hidromel, nome por que são conhecidos os vinhos e as bebidas alcoólicas eslavas» (Mieszko I foi o primeiro rei da Polónia). Nas crónicas de Gallus Anonymus, que narram a história polaca no período de viragem do século XI para o século XII, também surgem várias referências à produção de hidromel.

O poema épico nacional «Pan Tadeusz» de Adam Mickiewicz, inspirado na história da nobreza polaca dos anos 1811 e 1812, contém um manancial de informações sobre a produção, os hábitos de consumo e os diferentes tipos de hidromel. Este é igualmente referido nos poemas de Tomasz Zan (1796-1855) e na trilogia de Henryk Sienkiewicz, que descreve os acontecimentos ocorridos na Polónia no século XVII (Ogniem i mieczem, publicado em 1884, Potop, publicado em 1886 e Pan Wołodyjowski, publicado em 1887 e 1888).

Os documentos que descrevem as tradições culinárias polacas dos séculos XVII e XVIII contêm não só referências ao hidromel em geral, mas também aos vários tipos de hidromel. Em função do método de produção utilizado, receberam o nome de «półtorak», «dwójniak», «trójniak» ou «czwórniak». Cada um destes nomes corresponde a um tipo de hidromel diferente, produzido a partir de diferentes proporções de mel e água ou sumo, e com um período de envelhecimento específico. A técnica de produção do «trójniak staropolski tradycyjny» é seguida há séculos, apenas com ligeiras alterações.

Composição tradicional:

A divisão tradicional do hidromel em «półtorak», «dwójniak», «trójniak» e «czwórniak» existe na Polónia há séculos e continua presente no espírito dos consumidores. Após a Segunda Guerra Mundial, foram adotadas várias medidas para regulamentar a divisão tradicional do hidromel em quatro categorias. Esta divisão foi finalmente consagrada na legislação polaca em 1948, mediante a Lei relativa à produção de vinhos, mostos, hidroméis e ao comércio desses produtos (Jornal Oficial da República da Polónia de 18 de novembro de 1948). Esta lei contém disposições sobre a produção dos vários tipos de hidromel, que especificam as proporções de mel e de água e os requisitos tecnológicos. A proporção de água e mel para preparar o «trójniak staropolski tradycyjny» é referida da seguinte forma: «Só pode receber a denominação de “trójniak” o hidromel preparado a partir de uma parte de mel natural e duas partes de água.»

Dois métodos de preparação do mosto:

O mosto destinado à produção de hidroméis tradicionais pode ser preparado de dois modos: por ebulição (esterilização) ou sem passar pela fase de esterilização. Várias obras distinguem os dois métodos de produção, por exemplo:

— Najdokładniejszy sposób sycenia różnych gatunków miodów (Os melhores métodos de esterilização dos diferentes tipos de mel), da autoria do padre Józef Ambrożewicz, publicado em Varsóvia em 1891. Esta obra apresenta as duas formas de produzir o hidromel. «Existem duas formas de produzir hidromel a partir do mel: 1) por ação do fogo, ou seja, por ebulição ou cozedura, 2) sem a ação do fogo, ou seja, sem cozedura.»

— Miodosytnictwo — czyli nauka przerabiania miodu i owoców na napoje (Miodosytnictwo, ou a arte de transformar o mel e a fruta em bebidas), obra da autoria de Teofil Ciesielski, publicada em Lwów no ano de 1892, que apresenta a divisão dos hidroméis segundo o modo de preparação do mosto de mel para fermentação: «Há duas formas de produzir bebidas à base de mel, a saber: a) por ação do fogo, ou seja, por ebulição ou cozedura, b) a frio.»

— Mała encyklopedia rolnicza (Pequena enciclopédia agrícola), obra publicada nas edições Państwowe Wydawnictwa Rolnicze i Leśne, em Varsóvia, em 1964. Na página 410, descreve-se o modo como se dividem os diversos tipos de mel:

«Em função do modo de preparação do mosto de mel, distinguem-se os méis não esterilizados, obtidos a partir do mosto não cozido, e os méis esterilizados (cozidos), obtidos a partir do mosto esterilizado (cozido).»

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.