Publicação de um pedido de registo de uma denominação em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2021/C 136/07)

A presente publicação confere um direito de oposição ao pedido nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1) no prazo de três meses a contar desta data.

DOCUMENTO ÚNICO

«VÄRMLÄNDSKT SKRÄDMJÖL»

N.o UE: PGI-SE-02414 — 5.4.2018

DOP ( ) IGP (X)

1. NOME(S) [DA DOP OU IGP]

«Värmländskt skrädmjöl»

2. ESTADO-MEMBRO OU PAÍS TERCEIRO

Suécia

3. DESCRIÇÃO DO PRODUTO AGRÍCOLA OU DO GÉNERO ALIMENTÍCIO

3.1. Tipo de produto

Classe 1.6. Frutas, produtos hortícolas e cereais não transformados ou transformados

3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

«Värmländskt skrädmjöl» designa a farinha obtida a partir de aveia torrada da espécie botânica Avena sativa L, tradicionalmente cultivada na Värmland e moída em moinho de pedra.

A «Värmländskt skrädmjöl» apresenta as seguintes características:

Cor: amarela-clara — evocativa do tom claro da casca de cebola.

Aroma: de grão recém-debulhado e nozes, cheio e arredondado, com notas de torrefação.

Sabor: arredondado, com uma gama de notas torradas e de frutos secos, e um travo residual persistente e agradável.

Consistência: pó com granulometria compreendida entre 0,2 e 0,3 mm.

Teor de proteínas: 9-14%

Teor de matéria gorda: 4-7%

Hidratos de carbono: 60-75%

3.3. Alimentos dos animais (unicamente no caso dos produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente no caso dos produtos transformados)

Matérias-primas: A «Värmländskt skrädmjöl» é obtida a partir de aveia (Avena sativa L.) cultivada na área geográfica descrita no ponto 4. A Symphony, variedade cultivada atualmente, é uma variedade de maturação precoce, com grãos volumosos, pequenas variações de calibre e teor de matéria gorda médio (aproximadamente: 45 g de peso para mil grãos, 4,8% de matéria gorda bruta e 10% de proteínas no extrato seco).

O teor de matéria gorda e o tamanho do grão da aveia são cruciais para o fabrico da «Värmländskt skrädmjöl».

A importância do tamanho dos grãos e da sua variação prende-se sobretudo com a torrefação e o descasque. A fim de assegurar uma torrefação uniforme, o tamanho dos grãos de aveia deve ser tão homogéneo quanto possível. É utilizada aveia com grãos de tamanho compreendido entre 2 e 4 mm e com um teor de água ≤14%.

A importância do teor de matéria gorda prende-se sobretudo com a moagem. A aveia é um cereal com um teor de matéria gorda relativamente elevado. Um teor de matéria gorda elevado faz com que a farinha se aglutine durante a moagem, obstruindo as mós. Por conseguinte, para produzir a «Värmländskt skrädmjöl» apenas são utilizadas variedades com um teor de matéria gorda inferior a 5% no extrato seco.

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica delimitada

Todo o processo de produção, desde o cultivo da matéria-prima até à torrefação, descasque e moagem, deve ter lugar na área geográfica indicada no ponto 4.

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere

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3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

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4. DELIMITAÇÃO CONCISA DA ÁREA GEOGRÁFICA

A área de produção da «Värmländskt skrädmjöl» é constituída pelo condado da Värmland.

5. RELAÇÃO COM A ÁREA GEOGRÁFICA

A relação baseia-se nas características distintivas do produto.

Características específicas da área geográfica:

A Värmland possui solos minerais inequivocamente ácidos e pobres, com baixo teor de matéria orgânica. Graças à sua estrutura, os solos possuem uma boa capacidade de retenção de água. O clima caracteriza-se por invernos rigorosos, com neve, e verões relativamente quentes. Na primavera, as temperaturas diárias variam entre abaixo do ponto de congelação durante a noite e acima do ponto de congelação durante o dia. Aliado à capacidade de retenção de água do solo, este fenómeno dá origem à formação de gelo, o que, por sua vez, induz as culturas semeadas no outono a brotar do solo congelado.

Devido às condições físicas da Värmland, a sementeira de aveia da primavera tornou-se o principal método de cultivo de cereais, quando migrantes das províncias orientais (atual Finlândia) colonizaram a Värmland, no final do século XVI.

Para os fabricantes da «Värmländskt skrädmjöl», a produção começa com o cultivo da aveia. Assim sendo, os agricultores cultivam aveia especialmente destinada à produção da «Värmländskt skrädmjöl», com tamanho de grãos e teor de água e de gordura adequados ao seu fabrico nos moinhos individuais.

A aveia cultivada na área geográfica identificada no ponto 4 é debulhada e seca até conter um teor de água de 14%, no máximo. Para produzir a «Värmländskt skrädmjöl», a aveia é torrada em fornos alimentados com madeira de vidoeiro, o que permite obter uma temperatura estável no forno. A aveia é constantemente mexida durante a torrefação, para evitar que se queime. A torrefação deve ser profunda e completa, para se obter o aroma e sabor a frutos secos característicos da «Värmländskt skrädmjöl». A fim de assegurar uma torrefação uniforme, o tamanho dos grãos de aveia deve ser tão homogéneo quanto possível.

A humidade restante dos grãos evapora-se durante o processo de torrefação, que dura cerca de duas horas. A duração exata depende da temperatura e da variedade de aveia. No final da torrefação, a temperatura do forno é de cerca de 220 oC.

Após a torrefação, procede-se ao descasque da aveia e os grãos (miolo) são separados da casca. Os grãos descascados são moídos entre duas grandes mós (cuja dimensão varia consoante os moinhos) e transformados em farinha com granulometria compreendida entre 0,2 mm e 0,3 mm. O moleiro apalpa a farinha e ajusta as mós para obter a consistência desejada.

Características específicas do produto:

A parte do processo de refinação que mais contribui para as propriedades da «Värmländskt skrädmjöl» é a torrefação da aveia. É a torrefação que confere à «Värmländskt skrädmjöl» o seu aroma característico de grão recém-debulhado, marcado por notas de frutos secos, e o sabor arredondado, persistente, de frutos secos, marcado por notas torradas arredondadas. É a este sabor que se deve a atual procura da «Värmländskt skrädmjöl» como aromatizante e ingrediente de diversos pratos e produtos de padaria.

Relação causal:

A tradição de cultivo da aveia remonta ao século XVI e à imigração finlandesa para a Värmland. Os imigrantes instalaram-se nas zonas escassamente povoadas do condado e começaram a produzir culturas, nomeadamente de aveia. Contudo, a aveia era difícil de moer. Para facilitar a moagem, tinha de ser descascada, o que implica separar o grão da casca. Para tal, era necessário começar por secar a aveia, o que se fazia, inicialmente, torrando-a num forno de pão ou numa sauna. O descasque não só facilitava a moagem, como também aumentava o tempo de conservação da farinha de aveia.

Keyland (1919) refere, em «Svensk vegetabilisk allmogekost», que a construção de moinhos especiais para torrar, descascar e moer aveia começou em meados do século XIX. O cultivo da aveia e a técnica de torrefação dos grãos para facilitar o descasque e a moagem ganharam grande importância no regime alimentar dos habitantes da Värmland. Segundo Keyland, o descasque e a utilização de aveia passaram a ser uma especialidade da Värmland. «Talvez em nenhuma outra província sueca a farinha de aveia tenha sido tão utilizada para consumo humano».

A produção da «Värmländskt skrädmjöl» depende de fatores humanos: a cooperação entre o agricultor e o moleiro é crucial para a qualidade do produto. Esta cooperação significa que o agricultor cultiva aveia especialmente destinada à produção da «Värmländskt skrädmjöl», com tamanho e teor de água e de gordura adequados à continuação do processo de produção nos moinhos de skrädmjöl. O moleiro deve, por sua vez, adaptar a torrefação, descasque e moagem às características da aveia e ajustar as várias fases de produção de modo a formarem um todo unificado.

A totalidade do processo de torrefação, descasque e moagem constitui um ofício e o conhecimento das propriedades da matéria-prima e do seu comportamento durante o processo de refinação é essencial para as características da «Värmländskt skrädmjöl».

Os moleiros sabem quando a torrefação está concluída, baseando-se na consistência e no sabor da aveia e na cor do fumo libertado durante o processo de torrefação. A técnica encontra-se descrita em antigos registos da Värmland. «Se a aveia se destinasse a ser moída para a farinha, era uma boa ideia secar o grão na sauna. Era importante que não estivesse demasiadamente quente e que o grão secasse mais lentamente. Quando o grão estava suficientemente seco para ser moído, o miolo devia estalar, ao ser colocado entre os dentes e mordido». O fabrico da «Värmländskt skrädmjöl» depende inteiramente, portanto, da experiência e conhecimento que o moleiro tem da matéria-prima e do comportamento da mesma durante os processos de torrefação, descasque e moagem.

A «Värmländskt skrädmjöl» beneficia de considerável apoio local, através de eventos nas aldeias que promovem a farinha e as tradições culinárias que lhe estão associadas. Tem também ganho maior distribuição, sendo utilizada para aromatizar diversos pratos e produtos de padaria.

Referência à publicação do caderno de especificações

(artigo 6.o, n.o 1, segundo parágrafo, do presente regulamento)

https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/produktion-handel-kontroll/livsmedelsinformation-markning-halsopastaenden/skyddade-beteckningar/ansokan_skradmjol_2020_05_28.pdf

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.