Publicação de um pedido de registo de uma denominação em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho, relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2022/C 131/12)

A presente publicação confere direito de oposição ao pedido, nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1), no prazo de três meses a contar desta data.

DOCUMENTO ÚNICO

«ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΤΗΣ ΣΜΙΛΑΣ/MAKARONIA TIS SMILAS/ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΤΟΥ ΣΚΛΙΝΙΤΖΙΟΥ/MAKARONIA TOU SKLINITZIOU»

N.o UE: PGI-CY-02763 – 5.3.2021

DOP ( ) IGP (X)

1. Nome(s) da IGP

«Μακαρόνια της Σμίλας/Makaronia tis Smilas/Μακαρόνια του Σκλινιτζιού/Makaronia tou Sklinitziou»

2. Estado-Membro ou país terceiro

Chipre

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 2.5. Massas alimentícias

3.2. Descrição do produto correspondente à denominação indicada no ponto 1

A «Makaronia tis Smilas/Makaronia tou Sklinitziou» é um tipo de massa alimentícia seca confecionada misturando farinha de trigo-duro com um pouco sal e de água e/ou outro tipo de farinha com sêmola, sal e água. O produto pode também ser preparado com azeite.

Características físicas

A «Makaronia tis Smilas/Makaronia tou Sklinitziou» apresenta um pequeno orifício que a atravessa longitudinalmente e tem forma visivelmente irregular, devido principalmente ao facto de a massa seca («Makaronia») ser mais fina nas pontas do que na parte central.

Comprimento: 3 cm a 6 cm

Espessura: 0,3 cm a 0,7 cm (na parte mais grossa)

Cor: branco pérola

Textura: superfície dura e lisa

Características químicas:

Teor de humidade: inferior a 12 %

Hidratos de carbono: 70-80 %

Sal: inferior a 1 %

3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

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3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada

A «Makaronia tis Smilas/Makaronia tou Sklinitziou» é produzida seguindo as etapas abaixo, realizadas na área geográfica identificada:

— preparação da massa misturando as matérias-primas;

— repouso da mistura;

— corte da massa em pequenos pedaços;

— moldagem das massas com uma varinha de junco (sklinitzi);

— secagem.

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere

A «Makaronia tis Smilas/Makaronia tou Sklinitziou» é acondicionada em embalagens transparentes. A embalagem permite ao consumidor ver as características do produto, nomeadamente a forma relativamente irregular, a textura e o orifício longitudinal característico, comprovativos do seu fabrico artesanal.

O produto deve ser embalado e rotulado na área geográfica identificada, de modo a garantir uma boa rastreabilidade e evitar a sua deterioração. O transporte do produto para acondicionamento fora da área de produção poderia afetar a qualidade e danificar o produto, uma vez que correria o risco de se partir e/ou esmagar.

3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

A embalagem deve incluir os seguintes elementos:

— a menção «χειροποίητα ζυμαρικά» [«cheiropoíita zymariká»], que significa «massas alimentícias de fabrico artesanal»;

— a referência à sklinitzi (varinha de junco), usada para dar forma às massas.

4. Delimitação concisa da área geográfica

Todo o território da República de Chipre.

5. Relação com a área geográfica

O pedido de registo da denominação «Makaronia tis Smilas/Makaronia tou Sklinitziou» assenta nas características físicas específicas e na reputação granjeada pelo produto ao longo dos anos. A «Makaronia tis Smilas/Makaronia tou Sklinitziou» apresenta um orifício longitudinal e forma irregular distintiva entre as pontas e a parte central do produto seco.

As características da «Makaronia tis Smilas/Makaronia tou Sklinitziou» resultam do saber-fazer e da especialização local dos seus produtores. Mais especificamente:

Em primeiro lugar, a escolha do utensílio especial usado para fabricar o produto assume grande importância. Esta varinha fina, do tipo cana, é cuidadosamente selecionada e cortada a partir de plantas do género Juncus sp. No dialeto local, a planta e, por extensão, o utensílio denominam-se sklinitzi. Por vezes, sobretudo no passado, utilizava-se um espeto fino, conhecido por smíla, em vez da sklinitzi. Por conseguinte, o produto deve também o seu nome a este utensílio. Ao selecionar a sklinitzi, que os produtores utilizarão durante anos, optarão por um junco com cerca de 30-40 cm de comprimento e superfície lisa e cilíndrica. Os juncos que apresentem faces planas ou textura grosseira não são adequados para realizar o furo cilíndrico uniforme característico da «Makaronia tis Smilas/Makaronia tou Sklinitziou».

Outro elemento que assume grande importância tratando-se das características específicas do produto é a elasticidade da massa, que depende do período de tempo em que é deixada a repousar. A massa é cortada em pequenos pedaços e trabalhada com a sklinitzi até obter a forma cilíndrica que vai estreitando nas pontas. Cada pedaço de massa corresponde a uma unidade de «Makaronia tis Smilas/Makaronia tou Sklinitziou». A espessura do produto depende da experiência e da técnica de cada produtor no trabalho da massa com a sklinitzi. Os produtores mais experientes podem trabalhar e moldar simultaneamente vários pedaços de massa, o que acelera o processo e aumenta a produtividade.

A arte e a habilidade dos produtores são também necessárias no processo de secagem da «Makaronia tis Smilas/Makaronia tou Sklinitziou». As massas «Makaronia tis Smilas/Makaronia tou Sklinitziou» frescas devem ser colocadas em crivos ou cestos de secagem, de modo a não se tocarem entre si, o que lhes permite uma melhor secagem e de forma mais uniforme. A experiência de cada produtor determinará o momento em que o produto está pronto. Os critérios a verificar são: a) a ausência de coloração na superfície e (b) o som emitido pelas massas quando agitadas e empurradas umas contra as outras.

As referências bibliográficas dão nota da «Makaronia tis Smilas/Makaronia tou Sklinitziou» enquanto prato tradicional consumido em ocasiões especiais, estando o seu consumo também associado a dias de festa. O prato era servido aos domingos, nos casamentos cipriotas e por ocasião das colheitas. De acordo com as publicações dedicadas ao folclore local, a preparação da «Makaronia tis Smilas/Makaronia tou Sklinitziou» ofereceu às mulheres das aldeias a oportunidade de interação social. Com efeito, as mulheres «competem» na forma de dispor as massas «Makaronia tis Smilas/Makaronia tou Sklinitziou» nos cestos de secagem, criando diferentes composições.

Para além da longa tradição enquanto produto cipriota local, a «Makaronia tis Smilas/Makaronia tou Sklinitziou» adquiriu uma reputação especial nos últimos anos, passando a fazer parte do regime alimentar «moderno». A «Makaronia tis Smilas/Makaronia tou Sklinitziou» recebeu o selo «Taste Cyprus – Delightful Journeys» da gastronomia cipriota e faz parte da mostra de produtos presentes no Festival da Tradição e Cultura realizado em várias comunidades rurais cipriotas desde 2004. A «Makaronia tis Smilas/Makaronia tou Sklinitziou» ocupa um lugar de destaque em eventos específicos organizados para celebrar as massas alimentícias cipriotas, que contam com a participação de chefes de cozinha muito conhecidos, marcando também presença em muitos meios de comunicação, quer na forma impressa quer digital, que promovem a gastronomia cipriota.

Referência à publicação do caderno de especificações

http://www.moa.gov.cy/moa/da/da.nsf/All/FE9A90EB4A75497BC22583A9003E9C46/$file/Προδιαγραφή%20μακαρόνια%20της%20σμίλας.pdf

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.