Publicação de um pedido de registo de um nome em confor midade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), 
do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho, relativ o aos regimes de 
qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios 
(2021/C 27/12) 
A presente publicação confere um direito de oposição ao pedido nos term os do artigo 51.o do Regulament o (UE) 
n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1), no prazo de três meses a contar desta data. 
DOCUMENTO ÚNICO 
«Aito saunapalvikinkku»/«Äkta bast urökt skinka» 
N.o UE: PGI-FI-02462 — 10.7.2019 
DOP ( ) IGP (X) 
1. Nome(s) [da DOP ou IGP] 
«Ait o saunapalvikinkku»/«Äkta basturökt skinka» 
2. Estado-Membro ou país terceiro 
Finlândia 
3. Descr ição do produto agrícola ou género alimentício 
3.1. Tipo de produto [em conform idade com o anexo XI] 
Classe 1.2. Produt os à base de carne (aquecidos, salgados, fumados, etc.) 
3.2. Descr ição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1 
O «Ait o saunapalvikinkku»/«Äkta basturökt skinka» é um produto à base de carne obtido a partir dos músculos 
inteiros ou de fatias redondas do pernil de suínos de engorda. A gordura e o courato do pernil podem também fazer 
parte do produto. É fumado com madeira de amieiro, utilizando um método de fumag em direta numa sauna de 
fumo, que o distingue de outros presunt os fumados, tanto em term os do método de preparação como das 
caracte rísticas do produto. 
O teor de carne do produt o acabado é sempre de 90 %, no mínimo. O teor de prote ínas é de 17 %, no mínimo, e o teor 
máximo de maté ria gorda é de 5 %. O presunto cober to com banha tem um teor prot eico de 15 %, no mínimo, e um 
teor máximo de matér ia gorda de 10 %. 
A superf ície do «Aito saunapalvikinkku»/«Äkta basturökt skinka» é bastante seca, mas a sua textura é suculenta. Devido 
ao longo período de fumag em e ao método de fumag em direta utilizado, a superfície exte rior é castanho-av ermelhada 
escura; o interior é de cor avermelhada. No produt o cober to com banha, a cor da gordura varia entre o branco e o 
amarelo-pálido. Possui o aroma e o sabor caracte rísticos do fumo de madeira de amieiro. 
O «Ait o saunapalvikinkku»/«Äkta basturökt skinka» é comercializado inteiro, em porções ou em fatias e embalado em 
vácuo, em atmosfer a controlada ou em película. 
3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matér ias-pr imas (unicamente para os produtos 
transform ados) 
No fabrico do produt o é utilizado apenas pernil de porco de engorda, quer se trate dos músculos inteiros ou fatiad os. 
A gordura e o courato do pernil podem também fazer parte do produto. A mat éria-pr ima deve provir de suínos 
destinados à produção de carne; não pode ser utilizada carne transf ormada (de mar rãs ou de varrascos) nem carne de 
javali. 
(1)JO L 343 de 14.12.2012, p. 1. PT Jornal Oficial da União Europeia 25.1.2021                                                                                                                                           C 27/29   
Além do pernil cru, só podem ser utilizados como matér ias-pr imas água, sal, glucose e aditivos alimentares 
autori zados em produt os à base de carne ao abrigo do Regulament o (UE) n.o 1129/2011 da Comissão (2). Pode 
adicionar -se nitrato ao produt o, quer sob a forma de sal, quer sob a forma de solução aquosa a 10 %. 
3.4. Etapas específicas da produção que têm de ser realizadas na área geográfica delimitada 
As seguinte s etapas da produção têm lugar na Finlândia: 
— preparação do pernil cru, 
— salga e cura do pernil cru, 
— colocação numa rede, embalagem ou outro revestimento permeável ao fumo e à água, 
— fumage m e cozedura do produt o numa sauna de fumo, sobre toros de amieiro, utilizando o método de fumag em 
direta. 
3.5. Regras específicas relativas à fatiag em, ralage m, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere 
— 
3.6. Regras específicas relativas à rotulag em do produto a que o nome registado se refere 
— 
4. Delimitação concisa da área geog ráfica 
Finlândia 
5. Relação com a área geog ráfica 
A relação causal entre o produt o e a área geográfi ca de produção baseia-se na perícia e método finlandeses de 
fumage m da carne sobre toros de madeira de amieiro, em sauna de fumo. Este processo específico está fortemente 
enraizado na cultura finlandesa da sauna, que diferencia os seus produt os fumados dos de outros países. 
A Finlândia situa-se em latitudes setentrionais, onde, devido ao frio do inve rno, as pessoas não podiam tom ar banho 
ao ar livre. As saunas foram constr uídas para tomar banho, mas também eram utilizadas para o abate de animais, a 
fumage m da carne, a edulcoração do malte, a secagem do linho, a lavagem de roupa, o repouso e a preser vação da 
saúde. O sal era valioso e a sua impor tação para a Finlândia era dispendiosa. A conser vação dos produt os à base de 
carne, por exem plo, podia ser assegurada por um preço inferior através da fumage m da carne numa sauna de fumo. 
O presunto fumado em sauna é preparado na Finlândia de acordo com receitas tradicionais de longa data, transmitidas 
de geração em geração. Na Finlândia, era costume secar carne sob as traves das saunas de fumo. Assim suspensa, a 
carne era fumada lentamente sobre o fogo situado no meio da cabina. A fumag em do presunt o em saunas na 
Finlândia, como método caseiro de conser var a carne, remonta ao século XIX. A carne salgada era fumada numa 
sauna quente, resultando num produt o com uma superfí cie bastante seca e um forte sabor a fumo. As saunas 
utilizadas para a cura da carne eram feitas excl usivamente de madeira, mas continham um fogão de aquecimento de 
pedra. A madeira de amieiro utilizada para o aquecimento confe ria à carne curada o seu aroma caract erístico. 
Na década de 1950, a cura em saunas de fumo conver teu-se gradualment e num processo industr ial. O desejo de 
preser var o método tradicional de fumagem levou a que o «Aito saunapalvikinkku»/«Äkta basturökt skinka» continue 
ainda hoje a ser fabricado numa sauna de fumo sobre madeira de amieiro, utilizando um método de fumagem direta. 
No entant o, com a produção industr ial, as saunas de fumo são agora maiores do que outrora. 
No método de fumagem direta, o fogão de sauna encontra-se no compar timent o de fumag em. A madeira de amieiro é 
utilizada para aquecer as pedras de sauna do fogão, que geram fumo e irradiam calor para o meio circundante. Hoje 
em dia, a lareira do fogão de sauna está, regra geral, localizada fora da sala de fumag em, o que facilita o controlo do 
processo. Durant e o longo período de cura (12 horas, no mínimo), a temperatura interna do produt o aumenta 
gradualmente até atingir , pelo menos, 72 °C. 
(2)JO L 295 de 12.11.2011, p. 1. PT Jornal Oficial da União Europeia C 27/30                                                                                                                                          25.1.2021   
A fumagem em sauna de fumo confere ao «Aito saunapalvikinkku»/«Äkta basturökt skinka» um aroma e sabor 
caracte rísticos do fumo da madeira de amieiro, que o distinguem de outros presuntos preparados com recurso a 
técn icas moder nas de fumag em e cura, fumados através do método de fumage m indireta ou com recurso a 
preparações de fumo líquido. 
Devido ao longo período de fumage m e ao método de fumage m direta utilizado, a super fície exterior do produt o é 
castanho-a vermelhada. O produt o distingue-se dos outros presuntos fumados também em termos de sabor , aroma e 
textura. A textura é tipicamente um pouco seca, mas não obstante suculenta. A super fície exter na, em particular , é seca 
devido ao longo período de fumage m. A madeira de amieiro utilizada na fumagem marca fortemente tanto o sabor 
como o aroma do produto. 
Referência à publicação do cader no de especif icações 
(artigo 6.o, n.o 1, segundo parágraf o, do present e regulamento) 
https://www .ruokaviras to.fi/yr itykset /elintar vikeala/ valmistus/elintar vikk eista-annettavat-tiedot/eun-nimisuoja jarjeste lma/
/suomalaiset-nimisuojatuottee t/   PT Jornal Oficial da União Europeia 25.1.2021                                                                                                                                           C 27/31