Publicação de um pedido de aprovação de uma alteração não menor de um caderno de especificações, nos termos do artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2022/C 346/06)

A presente publicação confere direito de oposição ao pedido de alteração, nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1), no prazo de três meses a contar desta data.

PEDIDO DE APROVAÇÃO DE UMA ALTERAÇÃO NÃO MENOR DO CADERNO DE ESPECIFICAÇÕES DE UMA DENOMINAÇÃO DE ORIGEM PROTEGIDA OU DE UMA INDICAÇÃO GEOGRÁFICA PROTEGIDA

Pedido de aprovação de uma alteração nos termos do artigo 53.o, n.o 2, primeiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012

«Hofer Rindfleischwurst»

N.o UE: PGI-DE-0722-AM01 - 17.6.2020

DOP ( ) IGP (X)

1. Agrupamento requerente e interesse legítimo

Fleischer-Innung Hof-Wunsiedel

O requerente da alteração é o mesmo que o requerente inicial, uma associação de produtores/transformadores de produtos protegidos.

Endereço: Hohe Straße 20, 95030 Hof

País: Alemanha

Endereço(s) eletrónico(s): Fleischer-innung-hof@t-online.de

2. Estado-membro ou país terceiro

Alemanha

3. Rubrica do caderno de especificações objeto das alterações

☐ Nome do produto

☒ Designação do produto

☐ Área geográfica

☒ Prova de origem

☒ Método de produção

☒ Relação

☐ Rotulagem

☐ Outra

4. Tipo de alterações

☒ Alteração do caderno de especificações de DOP ou IGP registada que, nos termos do artigo 53.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012, não é considerada menor.

☐ Alteração do caderno de especificações de DOP ou IGP registada, mas cujo documento único (ou equivalente) não foi publicado, não considerada menor nos termos do artigo 53.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012.

5. Alterações

5.1. Designação do produto

1. Alteração

1. Na frase do primeiro parágrafo «A carne de salsicha para barrar é acondicionada em tripa sintética (celofane), cujo calibre varia entre 40 mm e 55 mm», a palavra «celofane» entre parêntesis é suprimida. Muitos produtores utilizam tripas artificiais feitas de outros materiais. No entanto, tal não tem qualquer impacto negativo na qualidade da «Hofer Rindfleischwurst».

2. Alteração

2. Na seguinte frase, é suprimido o primeiro parágrafo: «Em função do calibre, cada “Hofer Rindfleischwurst” mede até 50 cm de comprimento e pesa entre 150 g e 800 g». Em alguns casos, são também produzidos enchidos mais longos ou mais leves/mais pesados. Uma vez que tal não afeta a qualidade do produto, não é necessária uma restrição a este respeito.

3. Alteração

3. No sexto parágrafo, na frase «o teor de água varia entre 50 % e 55 %, o teor de matéria gorda varia entre 25 % e 30 %», «25 %» é substituído por «20 %». De acordo com as suas receitas, muitos produtores sempre recorreram a um teor de gordura ligeiramente inferior na produção da «Hofer Rindfleischwurst». O teor mínimo de matéria gorda foi ajustado de modo a não prejudicar a sua produção tradicional. Tal não afeta a qualidade da «Hofer Rindfleischwurst».

4. Alteração

4. No sexto parágrafo, na frase «a proporção de carne de porco e gordura dorsal não excede 30 %», «30 %» é substituído por «40 %». De acordo com as suas receitas, muitos produtores sempre recorreram a uma maior proporção de carne de porco e toucinho na «Hofer Rindfleischwurst». A proporção máxima foi ajustada de modo a não impedir a sua produção tradicional. Isto não afeta o teor máximo de matéria gorda.

5. Alteração

5. A última frase do oitavo parágrafo, «A carne de vitelo não é, portanto, utilizada para o fabrico da “Hofer Rindfleischwurst”» é suprimida. A carne de animais mais jovens para abate, ou seja, bovinos jovens, sempre foi utilizada no processo de produção. Uma vez que tal não tem qualquer efeito adverso na qualidade do produto, a restrição em apreço é desnecessária.

6. Alteração

6. Na primeira frase do nono parágrafo, «A matéria-prima essencial na “Hofer Rindfleischwurst” é a carne de grau R 1 com pouco tecido adiposo, sem tendões (dois terços) e toucinho e carne de suíno de grau S VIII (um terço)», os termos «dois terços» são substituídos por «mínimo de 60 %» e «grau S VIII» por «grau S VIII e S 1 (máximo de 40 % em conjunto)». A adaptação e alteração das percentagens decorre da alteração da percentagem especificada no ponto 4 e visa harmonizar e clarificar a totalidade do caderno de especificações. De acordo com as suas receitas, muitos produtores sempre recorreram a uma maior proporção de carne de porco e toucinho na «Hofer Rindfleischwurst». A proporção máxima foi ajustada de modo a não impedir a sua produção tradicional.

7. Alteração

7. No nono parágrafo, a última frase, «É possível, mas menos frequente, adicionar-lhe uma pequena quantidade de carne de suíno de grau S 1 juntamente com toucinho», é suprimida. É certo que alguns produtores têm tradicionalmente adicionado carne de suíno. Uma vez que a frase anterior abrangia a inclusão da carne de suíno (ver alteração 6), esta frase é supérflua, pelo que pode ser suprimida.

8. Alteração

8. O décimo parágrafo, «A carne de bovino utilizada provém sobretudo de fêmeas e raramente de machos. O corte a utilizar é o membro traseiro médio (pá), que possui cerca de 5 % de teor de gordura. No que respeita à carne de suíno, esta provém das coxas, contendo cerca de 4 % de gordura. A quantidade de gordura de toucinho utilizada tem um teor de 70 %» é suprimido. Uma vez que os cortes individuais e o sexo das carcaças utilizadas não têm uma influência significativa na qualidade do produto final, não são necessários requisitos pormenorizados a este respeito. O mesmo se aplica ao teor de matéria gorda dos cortes individuais.

5.2. Prova de origem

1. Alteração

1. No primeiro parágrafo, na segunda frase, «O matadouro recebe uma cópia do passaporte do bovino e notifica Munique, através da base de dados de bovinos, que efetuou o abate», o termo «Munique» é suprimido. Especificar o local onde se situa a base de dados é irrelevante e pode, por conseguinte, omitir-se esta informação.

2. Alteração

2. Na terceira frase do primeiro parágrafo, «Durante o corte, a triagem e a transformação posterior das matérias-primas para a produção de “Hofer Rindfleischwurst”, a formação de lotes e a documentação escrita garantem a prova da rastreabilidade», os termos «a formação de lotes e a documentação escrita garantem a prova da rastreabilidade» são substituídos por «a rastreabilidade cumpre os requisitos legais». As empresas artesanais mais pequenas, em particular, nem sempre podem garantir essa documentação detalhada. O cumprimento dos requisitos legais é suficiente.

3. Alteração

3. A última frase do primeiro parágrafo «A empresa transformadora pode assim indicar com precisão quais as matérias-primas e de que animal, especificando o seu local de origem, foram transformadas para produzir a “Hofer Rindfleischwurst”» é suprimida. As empresas artesanais mais pequenas, em particular, nem sempre podem garantir essa documentação detalhada. O cumprimento dos requisitos legais é suficiente.

4. Alteração

4. Na segunda frase do segundo parágrafo, «“Hofer Rindfleischwurst” e o nome do produtor são impressos em tripa sintética», os termos «e o nome do produtor» são suprimidos. Nem todos os produtores dispõem de tripa sintética especialmente impressa com os seus nomes, por exemplo, por razões de custo. A impressão de «Hofer Rindfleischwurst» é suficiente, desde que o nome do produtor seja indicado noutro local (por exemplo, no rótulo).

5.3. Método de produção

1. Alteração

1. Na segunda frase do primeiro parágrafo, «Esta matéria-prima provém de bovinos e suínos nascidos e criados principalmente na área geográfica delimitada e noutros distritos, nomeadamente Oberfranken, Oberpfalz e Turíngia», é inserido o termo «de preferência» antes do termo «nascidos» e o termo «principalmente» é suprimido. Além disso, os termos « e noutros distritos, nomeadamente» são substituídos por «ou em» e os termos «e Turíngia» são substituídos por «ou nos Estados da Turíngia ou da Saxónia». O facto de os bovinos ou suínos utilizados poderem agora também provir da Saxónia não é uma extensão, uma vez que o caderno de especificações anterior se mostrava flexível na sua redação («principalmente»).

2. Alteração

2. A terceira frase do primeiro parágrafo, «Estes bovinos e suínos são abatidos apenas na área geográfica delimitada», é suprimida. Uma vez que o matadouro de Hof deixou de abater bovinos, só se pode abater um número muito reduzido de animais no matadouro de Helmbrecht na área geográfica delimitada. Tal não é suficiente para tratar as quantidades a transformar. A restrição anterior, segundo a qual o abate devia ter lugar exclusivamente na área geográfica, deve, portanto, ser suprimida. Tal não afeta a qualidade e a frescura da «Hofer Rindfleischwurst», uma vez que existem muitos matadouros nos Estados vizinhos, nomeadamente na Saxónia e na Turíngia.

3. Alteração

3. A última frase do primeiro parágrafo, «Todo o processo de produção ocorre na área geográfica delimitada», é substituída pela frase «A produção de “Hofer Rindfleischwurst” ocorre na área geográfica». Tal significa que todo o processo de produção, incluindo o abate propriamente dito, deve ter lugar em explorações situadas na área geográfica. Em especial, entende-se por processos de produção a desmancha da carne, a classificação da carne e o processo de fabrico. A carne magra é triturada e misturada com todos os ingredientes (exceto o sal nitrificado) no cortador e/ou picador. Em seguida, adiciona-se o sal nitrificado e mistura-se novamente. Os enchidos para barrar assim obtidos são inseridos em tripa sintética. O toque final da «Hofer Rindfleischwurst» é o processo de fumagem a frio, que lhe confere um aroma agradável ao fumo. Trata-se de uma alteração necessária, uma vez que as supressões anteriores significariam não precisar quais as fases específicas de produção que devem ter lugar na área geográfica delimitada. Esta delimitação estrita é estabelecida intencionalmente para sublinhar o caráter exclusivo deste enchido em particular. Tal deve impedir expressamente a sua colocação à venda fora da região.

4. Alteração

4. O segundo parágrafo, «A “Hofer Rindfleischwurst” distingue-se pela sua qualidade e frescura. Tal exige que os bovinos e suínos sejam abatidos nos matadouros da área geográfica delimitada e que o processo de produção aí seja realizado», é suprimido. Ver a alteração n.o 2.

5. Alteração

5. No quinto parágrafo, na frase «A carne magra é triturada e misturada com todos os ingredientes (exceto o sal nitrificado) no cortador e/ou picador», são aditados os termos «e/ou picador» após «cortador». Em resultado das alterações no número 6 infra, é aditada nesta frase a referência ao picador, a fim de refletir todas as fases possíveis de tratamento.

6. Alteração

6. O sexto parágrafo anterior, «A massa assim obtida é então picada através do disco de corte de 0,6 mm no picador. A massa é novamente colocada no cortador, adicionando-se as especiarias e o sal nitrificado para o tom vermelho e a estabilidade da cor. Para obter uma granulação ótima e uniforme, a massa é finamente cortada no cortador, utilizando transmissão elevada a uma temperatura final de 12 o C (método de corte), devendo utilizar-se ferramentas cortantes» é substituído pela frase «Em seguida, adiciona-se o sal nitrificado e mistura-se novamente». O processo de produção aqui descrito é muito pormenorizado e desnecessariamente restritivo e não abrange o espetro de métodos de produção tradicional. Isto significa que, atualmente, alguns produtores tradicionais já não estão em condições de fornecer o seu produto de forma duradoura. Além disso, alguns dos parâmetros descritos para a qualidade e a aparência do produto são irrelevantes e, por conseguinte, restringem desnecessariamente os produtores no exercício da sua arte. A fim de evitar tornar a produção desnecessariamente difícil, as descrições pormenorizadas são omitidas.

5.4. Relação

Alteração

No ponto 2 - «Especialidade do produto», na terceira frase do segundo parágrafo, no original em língua alemã, o termo «Prämienprodukt» é substituído pelo termo «Premiumprodukt». [Esta alteração não afeta a versão em língua portuguesa].

A presente alteração destina-se simplesmente a corrigir um erro material. «Premiumprodukt» é o termo correto que se pretendia incluir.

DOCUMENTO ÚNICO

«Hofer Rindfleischwurst»

N.o UE: PGI-DE-0722-AM01 - 17.6.2020

DOP ( ) IGP (X)

1. Nome(s)

«Hofer Rindfleischwurst»

2. Estado-membro ou país terceiro

Alemanha

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 1.2. Produtos à base de carne (cozidos, salgados, fumados, etc.)

3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

A «Hofer Rindfleischwurst» é uma salsicha crua para barrar, com uma forma alongada. A carne de salsicha para barrar é acondicionada em tripa sintética, cujo calibre varia entre 40 mm e 55 mm. A sua cor é intensa, mas agradavelmente colorida, de tom vermelho de carne.

Caracteriza-se por um paladar que é típico desta variedade, finamente aromático e ligeiramente apimentado. Além disso, a fumagem a frio em madeira de faia confere-lhe um agradável aroma fumado.

A «Hofer Rindfleischwurst» é uma salsicha crua, picada finamente, própria para barrar, caracterizada pela sua frescura. Conserva o seu sabor característico e o seu aroma próprio apenas por 2 ou 3 dias e não deve, por isso, ficar armazenada durante muito tempo.

Quando embalada em vácuo, a «Hofer Rindfleischwurst» dura um pouco mais de tempo, até pelo menos dez dias. Isto implica, no entanto, que a salsicha embalada em vácuo seja refrigerada.

Como critérios adicionais de qualidade, a «Hofer Rindfleischwurst» deverá apresentar uma tonalidade vermelha estável, uma elevada aptidão para barrar e uma consistência uniforme.

Dado que no seu fabrico é utilizada como produto de base carne de bovino magra, o produto resultante tem um teor mais elevado de proteínas de carne sem tecido conjuntivo. Este teor não deve ser inferior a 10 %. As análises efetuadas pelo centro independente de avaliação da qualidade dos talhos especializados no comércio de talhos da Baviera (Neutrale Betriebs- und Qualitätsprüfung für Fleischerfachgeschäfte im bayerischen Fleischerhandwerk, NBQP) revelam os seguintes valores como características técnicas do «Hofer Rindfleischwurst»: o teor de água varia entre 50 % e 55 %, o teor de matéria gorda varia entre 20 % e 30 % e a proporção de carne de porco e gordura dorsal não excede 40 %.

Como ingredientes são utilizados essencialmente sais de cura contendo nitritos e, como recurso adicional para manter a tonalidade vermelha, ácido ascórbico. As quantidades de sais de cura são de 2,5 % e as de ácido ascórbico (corante) de 0,5 %. As principais especiarias adicionadas no fabrico são sal e pimenta moída. Para tornar o sabor mais requintado e característico, é possível misturar outras especiarias em pequena quantidade.

3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

Para um fabrico adequado da «Hofer Rindfleischwurst», a qualidade da matéria-prima (carne e gordura) é de extrema importância. De preferência, utiliza-se carne proveniente de animais para abate que já tenham atingido a idade adulta. As vantagens são uma tonalidade intensa da carne e a sua maturidade. Para a preparação, é necessária carne de bovino e suíno.

A matéria-prima essencial na «Hofer Rindfleischwurst» é a carne de grau R I com pouco tecido adiposo, sem tendões (mínimo de 60 %) e toucinho e carne de suíno de grau S VIII e S 1 (máximo de 40 % em conjunto).

A «Hofer Rindfleischwurst» distingue-se pela sua qualidade e frescura. No seu fabrico é utilizada exclusivamente carne de animais recentemente abatidos. A carne submetida a maturação ou refrigerada não é, assim, tomada em consideração para o processo de produção.

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica delimitada

O fabrico da «Hofer Rindfleischwurst» tem lugar na área geográfica delimitada, o que significa que todo o processo de produção, incluindo o abate propriamente dito, deve ter lugar em explorações situadas na área geográfica. Em especial, entende-se por processos de produção a desmancha da carne, a classificação da carne e todo o resto do processo de fabrico.

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere

—

3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

—

4. Delimitação concisa da área geográfica

Área urbana de Hof e distrito de Hof.

5. Relação com a área geográfica

1. Especificidade da área geográfica:

A «Hofer Rindfleischwurst» é fabricada há mais de 50 anos na área geográfica delimitada.

Em 1950, o talhante Hans Millitzer da cidade de Hof começou a produzir «Rindfleischwurst» com carne de bovino magra. A tradição foi prosseguida pelo seu antigo assistente, Gottfried Rädlein, que de 1962 a 1993 produziu na sua própria empresa, situada em Hof, a «Hofer Rindfleischwurst» e a popularizou também fora da cidade.

A procura era de tal maneira elevada que Gottfried Rädlein chegava a preparar semanalmente 15 quartos traseiros de bovino para a produção de «Hofer Rindfleischwurst», trabalhando por vezes também aos domingos e feriados, segundo uma receita especial. Por se tratar de uma salsicha não cozinhada para barrar, tratava-se de um produto particularmente fresco e, por esta razão, só mantinha o seu sabor característico, bem como o seu aroma próprio durante 2 a 3 dias. A «Hofer Rindfleischwurst» é um produto essencialmente magro e de fácil digestão, sendo mesmo recomendado pelos médicos da época.

Nos anos que se seguiram, outros talhos da região interessaram-se pela «Hofer Rindfleischwurst» e quiseram produzi-la de forma tradicional. Em janeiro de 1993, Gottfried Rädlein trespassou o seu comércio para o prestigioso talho Albert Schiller, em Hof, que até hoje continua a fabricar a «Hofer Rindfleischwurst» da mesma forma que Gottfried Rädlein. Graças aos esforços do então presidente do grémio dos talhantes de Hof, a «Hofer Rindfleischwurst» foi registada, em 1993, nas orientações federais para a carne e os produtos à base de carne sob o número 2.2120.1.

2. Especificidade do produto:

A «Hofer Rindfleischwurst» é, como já descrito, um produto de alta qualidade, com um sabor característico, com grande renome e bem conhecido como especialidade regional na cidade de Hof e no distrito de Hof. Não só é muito popular e objeto de grande procura por parte dos habitantes locais, mas é também especialmente apreciada pelos convidados e visitantes de fora da cidade. A inclusão da «Hofer Rindfleischwurst» no código alimentar alemão atesta igualmente a sua importância e reputação.

A «Hofer Rindfleischwurst» foi já premiada em vários concursos de enchidos. Os talhos da área geográfica delimitada inscrevem-se no teste anual de qualidade da «Hofer Rindfleischwurst» promovidos pela Associação dos Talhos da Baviera. Em anos anteriores, este produto foi sempre premiado com medalhas de ouro e de prata. A nível federal, tem obtido resultados semelhantes nos testes de qualidade da associação alemã de produtos alimentares (DLG). Na última exposição da Alta Francónia, realizada em abril de 2009 em Hof, foi feita uma prova pública de salsichas, durante a qual os meios locais de comunicação social noticiaram em pormenor a «Hofer Rindfleischwurst» como produto regional de excelência.

3. Relação causal:

A «Hofer Rindfleischwurst» é um produto típico da região de Hof. Nela teve a sua origem e é feita tradicionalmente há mais de 50 anos, segundo uma receita e tecnologia especiais, por produtores locais. A popularidade e o renome do produto provêm, pois, de forma inequívoca, da sua origem nesta área geográfica delimitada.

Referência à publicação do caderno de especificações

https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/41939

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.