PT Jornal Oficial da União Europeia C 197/9

Publicação de um pedido de registo em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2016/C 197/09)

A presente publicação confere direito de oposição ao pedido nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1).

DOCUMENTO ÚNICO

«Carmarthen Ham»

N.o UE: UK-PGI-0005-01229 - 19.05.2014

IGP ( X ) DOP ( )

1. Nome

«Carmarthen Ham»

2. Estado-Membro ou país terceiro

Reino Unido

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 1.2. Produtos à base de carne (aquecidos, salgados, fumados, etc.)

3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

«Carmarthen Ham» designa perna de porco seca ao ar e curada com sal para formar presunto. O presunto é suspenso à temperatura ambiente de 16-26 °C, durante 6 a 9 meses. A idade do «Carmarthen Ham» começa a contar no primeiro dia de salga.

O presunto acabado apresenta forma exterior arredondada na base e estreita na ponta. Exteriormente o «Carmarthen Ham» inteiro apresenta cor creme e courato seco e semelhante a couro.

A cor da secção é uniforme, rosado-intensa a vermelho-escura, com infiltrações de gordura bem distribuída, de cor creme. Possui sabor a carne de porco ligeiramente salgado e textura macia flexível. O paladar é delicado e suave, com notas de sal e uma sensação equilibrada entre suavidade e tendência para derreter. O «Carmarthen Ham» possui aroma suave típico a presunto seco ao ar. O presunto desintegra-se com facilidade e possui textura macia e sedosa.

Composição química do «Carmarthen Ham»:

Gramas/100gramas Teor de proteínas 26,8 Teor de hidratos de carbono 0,0 Dos quais, açúcar 0,0 Teor de matéria gorda 5,9 Dos quais, ácidos saturados 2,5 Ácidos gordos monoinsaturados 2,8 Ácidos gordos polinsaturados 0,5 Valor energético 673,9 KJ/100 160,3 Kilocalorias/100 Teor de sal 7,3 g

A camada de gordura cremosa na superfície sob o courato não deve exceder 5 mm.

O presunto apresenta-se e comercializa-se inteiro ou sem osso, fatiado e embalado em pedaços de peso e forma variados, consoante o disposto pelo consumidor.

3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

Perna de suíno fresca, de 8-10 kg, de suínos de matadouros acreditados. Os suínos devem ser de raça Landrace, Large White ou galesa, ou respetivos cruzamentos.

Sal comum

Conservantes (Nitrato de potássio (E252) Nitrito de sódio (E250))

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada

— A perna de porco deve ser aparada e configurada na área geográfica

— Aplicação do conservante

— Adição de sal

— Nova adição de sal

— Lavagem

— Colocação em rede

— Cura e envelhecimento do presunto.

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere

—

3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

—

4. Delimitação concisa da área geográfica

A área geográfica identificada abrange uma zona em torno do município de Carmarthen.

Toma-se a direção noroeste no ponto em que o rio Taf desagua em Carmarthen Bay e sobe-se o rio Taf até St. Clears. Segue-se a B4299 em direção a norte através da povoação de Meidrim, até ao cruzamento com a B4333. Segue-se a direção sueste ao longo da B4333, até à povoação de Conwyl Elfed. Em Conwyl Elfed toma-se a direção sul até à povoação de Bronwydd Arms, na A484, e depois a direção nordeste, na B4301, até à povoação de Pontarsais. Depois de Pontarsais, toma-se a direção sul na A485 até à povoação de Abergwili, de onde se segue a A40 em direção a leste, até à povoação de Nantgaredig. De Nantgaredig segue-se para sul na B4310 e depois para sueste, sempre na B4310 até à povoação de Drefach (a B4310 cruza-se com a A48). Depois da povoação de Drefach segue-se o rio Gwendraeth através de Kidwelly, até Carmarthen Bay.

5. Relação com a área geográfica

O «Carmarthen Ham» é seco ao ar e curado com sal, com o osso; pesa entre 4-5 kg e necessita de um período de envelhecimento de 6-9 meses.

A criação de suínos possui uma longa história associativa em todo o País de Gales, incluindo Gales Ocidental e a zona de Carmarthen, onde as famílias galesas conservam o porco galês em sal há muitas gerações. A produção de «Carmarthen Ham» desenvolveu-se apenas na região de Carmarthen porque um talhante local identificou a procura de perna curada seca durante mais de três meses (que era a prática habitual de então), para consumo em cru, à semelhança do presunto fabricado no continente e em contraste com a tradição de o consumir frito ou cozido.

A especificidade da área geográfica baseia-se na especialização e reputação. A especialização desenvolve-se nesta área há mais de 30 anos.

A especialização desenvolvida na área geográfica é constituída por uma diversidade de competências e experiência durante a etapa de tratamento, mas sobretudo nas seguintes etapas:

— Configuração da perna, eliminação do excesso de músculo e de gordura – até obtenção da forma específica desejada, ou seja, arredondada na base e estreita na ponta.

— As quantidades exatas de conservantes e sal adicionados variam muito ligeiramente consoante o peso e tamanho do presunto, bem como a época do ano em que o presunto é fabricado. No presunto mais pesado e maior, é necessário um pouco mais de sal e conservantes. O presunto fabricado quando a temperatura ambiente é mais elevada, nos meses de verão, requer igualmente um pouco mais de sal e conservantes do que o presunto produzido nos meses mais frios do inverno.

— Repetição das operações de aplicação e fricção de sal no presunto. A humidade é removida do presunto pela adição de sal. É a especialização que determina o ponto exato de eliminação da humidade que permite obter o «Carmarthen Ham». Para tanto, avalia-se a firmeza do músculo e o «toque», especialidades transmitidas ao longo das gerações.

— Acompanhamento do envelhecimento do presunto e determinação de quando «está pronto», pelo tato, consoante o grau de firmeza e secura. Exteriormente o «Carmarthen Ham» inteiro apresenta cor creme e courato seco e semelhante a couro. A identificação do «toque» exato do «Carmarthen Ham» curado é uma especialização transmitida ao longo das gerações.

O «Carmarthen Ham» é vendido no mercado historicamente famoso de Carmarthen desde a década de 70 do século passado. As características únicas que distinguem o «Carmarthen Ham» como produto de qualidade são hoje amplamente reconhecidas e procuradas pelo consumidor em todo o País de Gales, o Reino Unido e no estrangeiro. O «Carmarthen Ham» é servido em festas da realeza e em muitos hotéis e restaurantes famosos, incluindo o The Celtic Manor, e foi igualmente servido durante a prestigiosa taça Ryder Cup, em 2010. O «Carmarthen Ham» tem também aparecido regularmente em programas televisivos e na imprensa escrita, tendo sido distinguido com o prémio Great Taste Awards na qualidade de Best Welsh Speciality (melhor especialidade galesa).

Referência à publicação do caderno de especificações

(artigo 6.o, n.o 1, segundo parágrafo, do presente regulamento)

https://www.gov.uk/government/publications/protected-food-name-carmarthen-ham-pgi

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.