Publicação de um pedido de registo, em conformidade com o n.o 1, segundo parágrafo, do artigo 8.o do Regulamento (CEE) n.o 2082/92 do Conselho relativo aos certificados de especificidade

(2002/C 102/08)

A presente publicação confere um direito de oposição nos termos do artigo 8.o e 9.o do Regulamento (CEE) n.o 2082/92. Qualquer oposição a este pedido deve ser transmitida por intermédio da autoridade competente de um Estado-Membro no prazo de cinco meses a contar desta publicação. A publicação tem por fundamento os elementos a seguir enunciados, nomeadamente nos pontos 4.2, 4.3 e 4.4, pelos quais o pedido é considerado justificado na acepção do regulamento supracitado.

REGULAMENTO (CEE) N.o 2082/92 DO CONSELHO

PEDIDO DE REGISTO CERTIFICADO DE CARÁCTER ESPECÍFICO

Número nacional de processo: -

1. Serviço competente do Estado-Membro Nome: Maa- ja metsätalousministeriö (/Ministério da Agricultura e Silvicultura) - /MAO/Maaseutuja rakenneyksikkö (/Unidade das Estruturas Agrícolas e do Meio Rural)

Endereço: PL 30, FIN-00023 Valtioneuvosto

Tel. (358-9) 160 29 01

Fax (358-9) 160 91 66.

2. Agrupamento requerente 2.1. Nome: Pohjois-Karjalan Maaseutukeskus (/Centro Rural da Carélia do Norte)//Maa- ja kotitalousnaisten piirikeskus (/Centro das Mulheres Agricultoras e Domésticas)

2.2. Endereço: PL 5 (Koskikatu 11 C), FIN-80101 Joensuu

Tel. (358-13) 611 33 45

Fax (358-13) 611 33 99

2.3. Composição: Produtores/transformadores ( ) outros (x).

3. Tipo de produto: Produto de pastelaria.

4. Resumo do caderno de especificações (Resumo das condições estabelecidas no n.o 2 do artigo 6.o)

4.1. Denominação: Karjalanpiirakka.

4.2. Método especial de produção ou de preparação: A preparação das karjalanpiirakka começa com a preparação do recheio. O recheio consiste, geralmente, num puré de arroz ou de cevada, ou num puré de batata. Podem, em vez disso, utilizar-se também legumes cozidos e reduzidos a puré (por exemplo, rutabagas, cenoura, nabo, couve ou cogumelos refogados). A massa é preparada com água, sal e farinha de centeio ou de trigo. A massa estende-se em porções circulares, muito finas, quase transparentes. A massa fina é garantia de uma empada estaladiça. Os bordos da massa são dobrados sobre o recheio e pregueados. As empadas são cozidas no forno, a alta temperatura, 250 a 300 °C, durante 15 a 20 minutos. A cozedura rápida e a temperatura elevada são condiçöes essenciais para garantir a ligeireza do produto.

Para a preparação do recheio ferve-se 1 litro (1 kg) de água ou de leite e juntam-se-lhe 2 dl (180 g) de grãos de arroz ou de cevada. O puré de arroz deve ferver durante 30 minutos a uma hora e o de cevada durante mais tempo ainda. Para massa com 200 g de água deve utilizar-se cerca de 275 a 350 g de farinha.

As empadas cozidas são muitas vezes untadas, logo após a cozedura, ou quando são aquecidas, com manteiga, óleo, ou uma mistura destas duas gorduras com leite ou água e, por vezes, com ovo também.

4.3. Carácter tradicional: A preparação da karjalanpiirakka baseia-se numa mistura tradicional dos ingredientes e num método de preparação tradicional. Há vestígios de produtos de pastelaria do tipo empada, preparados com massa e recheio, numa área que se estende da Carélia até à Sibéria e à China. A Carélia constitui o limite da zona em que se encontra este tipo de empada. A variedade oval e aberta das empadas da Carélia recebeu o nome de karjalanpiirakka (empada da Carélia) quando o seu uso se generalizou fora da Carélia.

A empada da Carélia espalhou-se, nos séculos XVII e XVIII, ao território da actual Finlândia do Leste e daí, por intermédio dos emigrantes carélios, a todo o território da Finlândia e mesmo até à Suécia. As primeiras menções escritas da karjalanpiirakka remontam a 1686.

4.4. Descrição do produto: A karjalanpiirakka é uma empada pequena, aberta e achatada, constituída por uma massa fina e recheio. Mede, normalmente, de 7 a 20 cm. As karjalanpiirakka são, geralmente, ovais, podendo, no entanto, também ser redondas. A crosta é aberta na parte superior. Os bordos da crosta são dobrados por cima do recheio e pregueados. A massa é estaladiça. O produto é, em geral, composto por um terço de massa e dois terços de recheio.

4.5. Requisitos mínimos e procedimentos de controlo previsto para a especificidade: Na fase de preparação zela-se por que, nas instalações de fabrico, a massa destinada a constituir a crosta seja estendida como descrito no n.o 4.2, de modo a formar porções redondas ou ovais, o mais finas possíveis, com 10 a 24 cm de diâmetro. O recheio deve ser estendido por cima, a 1-2 cm de distância das bordas, que são seguidamente dobradas sobre o recheio, de forma a deixar a empada aberta. São estes os elementos essenciais do fabrico tradicional. Na fase de preparação zela-se por que, nas instalações de fabrico, as empadas sejam cozidas no forno a uma temperatura de 250 a 300 °C, durante 15 a 20 minutos, como descrito no n.o 4.2, já que a temperatura elevada e a cozedura rápida dão origem a uma crosta estaladiça e têm, assim, influência no sabor da karjalanpiirakka.

Nas fases de produção e distribuição são colhidas amostras do produto final, para avaliação das suas características organolépticas e químicas (utilizando métodos normalizados, como IDF-FIL e ISO) e para medida do número de bactérias, para efeito de definir as suas qualidades microbiológicas.

5. Pedido de reserva do nome, nos termos do n.o 2 do artigo 13.o: Sim.

N.o CE: S/FI/00015/98.09.21.

Data de recepção do processo completo: 9 de Fevereiro de 2001.