Publicação de um pedido de registo de um nome em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2022/C 286/14)

A presente publicação confere direito de oposição ao pedido, nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1), no prazo de três meses a contar desta data.

DOCUMENTO ÚNICO

«Lumblija»

N.o UE: PGI-HR-02809 – 28.10.2020

DOP ( ) IGP (X)

1. Nome(s) [da DOP ou IGP]

«Lumblija»

2. Estado-Membro ou país terceiro

Croácia

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 2.3. Produtos de padaria, de pastelaria, de confeitaria ou da indústria de bolachas e biscoitos

3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

O «Lumblija» é um pão doce com formato arredondado feito a partir de massa fermentada. O exterior é castanho-escuro, coberto com varenik [um xarope produzido a partir de mosto de uva] ou brandy e polvilhado com açúcar. Possui um cheiro aromático devido às especiarias adicionadas – canela, cravinho, noz-moscada, coentro e anis. O seu sabor característico e frutado com um travo forte a frutos secos resulta das matérias-primas utilizadas na sua preparação – amêndoas, nozes, passas, varenik e citrinos – e o seu aroma deve-se às especiarias adicionadas e é harmonioso.

A textura interior é compacta, mas macia, com pequenos pedaços de passas, amêndoas e nozes visíveis na secção transversal, enquanto a textura exterior possui uma consistência firme.

Um «Lumblija» pesa entre 350 g e 600 g.

3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

As matérias-primas utilizadas na confeção do «Lumblija» são as seguintes: farinha de trigo suave, açúcar, azeite, banha ou manteiga, varenik, amêndoas, nozes, passas, cravinho, canela, noz-moscada, coentro, anis, raspas de limão e laranja, açúcar baunilhado, brandy [aromatizado com rosas ou ervas aromáticas (travarica)], fermento de padeiro (fresco ou seco), leite, água e sal para a confeção da massa. Pode adicionar-se alfarroba em pó durante a confeção da massa.

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada

A preparação da massa e a cozedura do «Lumblija» são fases de produção que devem ser realizadas na área geográfica definida no ponto 4.

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere

O «Lumblija» é vendido inteiro, não fatiado.

O acondicionamento deve realizar-se na área geográfica definida no ponto 4, para preservar as características organoléticas específicas e a qualidade do produto, que poderia ser danificado durante o transporte. A fim de conservar a frescura do produto e de o preparar para o transporte subsequente, coloca-se o «Lumblija» numa embalagem de papel ou plástico (celofane). Para proteção contra danos mecânicos, pode ser colocado em caixas adequadas.

3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

Quando o produto é colocado no mercado, o nome do produto «Lumblija» deve destacar-se, em termos de tamanho e tipo de letra, de qualquer outra inscrição.

4. Delimitação concisa da área geográfica

A área de produção de «Lumblija», desde a preparação da massa à sua cozedura, abrange toda a ilha de Korčula, que inclui os municípios cadastrais de Vela Luka, Blato, Smokvica, Čara, Račišće, Pupnat, Žrnovo, Korčula e Lumbarda.

5. Relação com a área geográfica

A relação causal entre o «Lumblija» e a área geográfica definida baseia-se na reputação do produto e no método de preparação, que utiliza uma receita tradicional preservada até hoje.

Graças à vasta extensão de terras férteis, excecional na Dalmácia, a agricultura tornou-se a base da economia e a principal fonte de riqueza no município de Korčula na Idade Média. Além da cultura da vinha e da oliveira, para a produção de uvas, varenik e azeite, os habitantes locais também se dedicaram à fruticultura (figos, amêndoas, nozes e citrinos) e ao cultivo de cereais para a produção de farinha, todos ingredientes originais do «Lumblija», o pão doce preparado na ilha de Korčula. Um ingrediente importante na produção de «Lumblija» que assenta na tradição antiga da vitivinicultura é o varenik – um sumo de uva reduzido que, antes do surgimento do açúcar branco industrial, era um adoçante importante e utilizado na produção de «Lumblija». Até ao surgimento da produção industrial de passas (máquinas de secagem), as passas produzidas em unidades familiares agrícolas com várias videiras de castas de uvas sem grainhas nas suas vinhas também eram utilizadas na confeção de «Lumblija».

O pão doce tradicional «Lumblija» é preparado na véspera do Dia de Todos os Santos, exclusivamente na ilha de Korčula, especialmente em Vela Luka, Blato e Smokvica, mas mais recentemente também noutras partes da ilha. A celebração deste feriado surge no século IV, no tempo do Império Romano. Uma das formas de assinalar o Dia de Todos os Santos foi preservada na ilha de Korčula: o costume de trocar presentes, conhecido como kol(e)inde. Outrora, as donas de casa preparavam um presente especial de pão doce «Lumblija» e frutos de outono, como figos secos, amêndoas, citrinos e uvas, que as crianças ofereciam aos padrinhos e membros da família alargada. Em Blato, na ilha de Korčula, existe uma igreja paroquial de Todos os Santos desde o século XIV; por este motivo, a tradição secular e o costume de preparar o «Lumblija» para o Dia de Todos os Santos mantiveram-se até hoje. O método de produção tradicional e a receita do «Lumblija» também sobreviveram até à atualidade.

Desde tempos imemoriais, o «Lumblija» tem sido confecionado de acordo com a receita tradicional das donas de casa da ilha de Korčula. Todavia, a receita por si só não era suficiente; a habilidade e a experiência eram igualmente importantes na preparação deste pão doce, bem como o conhecimento para determinar e alcançar a proporção ideal dos ingredientes necessários. Numa época em que se acendiam fornos a lenha, era essencial saber como atingir a temperatura ideal para a cozedura. Era necessário possuir habilidade e experiência para trabalhar a massa à mão e prever o tempo necessário para a massa levedar, bem como o respetivo tempo de cozedura. A arte de confecionar o «Lumblija» consiste em cozê-lo até que o mesmo esteja bem cozido e se mantenha húmido sem estar seco. A receita tradicional utilizada pelas mulheres da ilha de Korčula para preparar o «Lumblija» foi passada de geração em geração e preservada até aos dias de hoje, com dois métodos bem estabelecidos para a confeção do «Lumblija» dependendo da parte da ilha.

O «Lumblija» é confecionado de forma tradicional, de acordo com a receita tradicional transmitida oralmente de geração em geração, na ilha de Korčula.

Existem duas formas bem estabelecidas e tradicionais de preparar e confecionar o «Lumblija». A primeira consiste em preparar a massa com os ingredientes utilizando 1 kg de farinha, a segunda consiste em preparar a massa utilizando 3 kg de farinha. Ao amassar e dar forma à massa segundo o primeiro método tradicional (com 1 kg de farinha), todo o fermento é adicionado imediatamente à massa como um ingrediente, e a massa é deixada a levedar até dobrar de volume, enquanto no segundo método tradicional (com 3 kg de farinha), uma parte do fermento é adicionada numa fase posterior, após a massa ter dobrado de volume pela primeira vez com a outra parte do fermento. Além disso, o primeiro método tradicional não utiliza alfarroba em pó como ingrediente, enquanto no segundo método tradicional a alfarroba é adicionada como um dos ingredientes. Por último, as sementes de anis são adicionadas diretamente à massa como um ingrediente no primeiro método tradicional, ao passo que no segundo método tradicional, as sementes de anis são dissolvidas em água morna.

O «Lumblija» é um produto único, não só em termos do grande número de ingredientes necessários à sua confeção, como também devido ao método extensivo de pré-preparação de muitos dos ingredientes adicionados à massa e à preparação da própria massa. São estes elementos que distinguem a preparação do «Lumblija» das fases de preparação habituais de produtos similares. A variedade, a plenitude e a riqueza dos ingredientes e o peso de todos os ingredientes ao longo do processo de preparação (por exemplo, as passas embebidas em varenik, a quantidade definida de gordura, nomeadamente de azeite, de frutos secos e de de açúcar, e o próprio varenik, que possui uma estrutura e densidade distintas) dificultam o processo de levedação da massa. Devido ao peso dos ingredientes adicionados, a massa leveda várias vezes e durante mais tempo do que outros produtos similares (recomenda-se que a massa fique a levedar de um dia para o outro). Consequentemente, o tempo de confeção do «Lumblija» é particularmente longo, o que confere ao produto final as suas características distintivas: é compacto, mas com uma textura generosamente enriquecida na secção transversal com frutos secos e uvas passas, um sabor a frutos secos característico e um aroma rico e intenso obtido graças à mistura cuidadosa das especiarias adicionadas nas proporções corretas. O «Lumblija» é um produto da riqueza económica e da variedade de matérias-primas de qualidade da ilha de Korčula, e distingue-se graças à receita e aos inúmeros ingredientes com os quais é confecionado. Estes mesmos ingredientes conferem ao «Lumblija» o seu sabor e aroma distintos a frutos secos, e a habilidade necessária à preparação do produto resulta na textura interior compacta específica.

Muitos dos habitantes da ilha publicaram diferentes variações da receita tradicional e método de produção do «Lumblija» em livros de culinária (F. Mandić, Luškajića i pića, 2009, p. 244-245; Kaštropil-Culić, 1995, Blatska trpeza, p. 134). A ligação indissociável entre a preparação do «Lumblija» e as tradições da ilha de Korčula é igualmente atestada pela publicação Zapisi Danijela Kneževića, de 2012, e por um livro de 2016, de Frank Mirošević, com o título Povjerenje ili zaborav, no qual o autor descreve o grau de dificuldade na confeção do «Lumblija» (F. Mirošević Dubaj, 2016, Povjerenje ili zaborav, p. 11).

A primeira menção escrita documentada do nome «Lumblija» foi encontrada na publicação Slovinac em 1881, em que, num artigo com o título Nekoliko riječi u čakavštini, o autor S. Castrapelli descreve «Lumblija» como «um pão doce feito a partir de farinha, varenik, açafrão e canela, que é confecionado na altura do Dia de Todos os Santos» (S. Castrapelli, 9 Slovinac n.o 20, 1881, Nekoliko riječi u čakavštini, p. 418-419).

O curso da história apresentou um motivo adicional para preservar a tradição de confecionar o «Lumblija». Os numerosos emigrantes que foram forçados a abandonar a ilha podiam utilizá-lo com meio de subsistência nas suas longas viagens de navio. Desta forma, o «Lumblija» era não apenas um alimento quotidiano, mas também uma ligação com a sua terra natal, preservando o seu aroma e sabor frescos muito tempo depois de ter sido cozido nos fornos das donas de casa das ilhas. O projeto «4 ilhas/4 locais/4 receitas» foi concebido em ligação com a vaga de emigração do início do século XX. Estabelece uma ligação e apresenta quatro pratos tradicionais de quatro locais que registaram emigração em larga escala durante esse período. Korčula participou no projeto com o «Lumblija», conforme transmitido pela HRT (Rádio-Televisão da Croácia) no programa magazine Priče iz Hrvatske em outubro de 2018.

Na ilha de Korčula, realizam-se vários eventos que atestam claramente a notoriedade do «Lumblija», promovendo em simultâneo a tradição e o costume da preparação do pão doce tradicional, a começar pela organização da primeira Kućna zabava [festa local] da confraria de cavaleiros Kumpanjija em Blato. Os estatutos da confraria de cavaleiros Kumpanjija, fundada em 1927, referem a sua «missão de promover e produzir o Lumblija». A confraria organiza regularmente «festas locais», ou seja, eventos para dar a conhecer pratos (spiza) e sobremesas de Blato, que os convidados ajudam a organizar trazendo pratos típicos de Blato. Tais eventos são tradicionalmente realizados na primeira sexta-feira de fevereiro. Os registos desses eventos referem regularmente o «Lumblija» como um dos pratos presentes (Arquivo da Confraria de Cavaleiros Kumpanjija, 1956, 1972, 1974, 1985). Além da tradição da confeção do «Lumblija» ter sobrevivido até aos dias de hoje entre as famílias da ilha, são realizados concursos gastronómicos de «Lumblija» em Korčula, especialmente na sua parte ocidental, bem como eventos de degustação e descoberta da gastronomia tradicional da região, realizando-se igualmente ateliês de confeção de «Lumblija» em jardins de infância, escolas primárias e secundárias e lares para reformados e adultos, bem como ateliês para membros das várias associações da ilha. Um evento de bênção e degustação do «Lumblija» tem lugar desde há 25 anos, no último domingo de outubro, na praça de Plokata em Blato: procede-se à bênção e degustação do «Lumblija» preparado pelos estudantes da escola secundária de Blato sob a orientação dos professores e pais.

Os vários eventos realizados fora da ilha de Korčula demonstram a reputação do «Lumblija». Por exemplo, o «Lumblija» foi apresentado a vários visitantes croatas e estrangeiros no «Good Food Festival» organizado pelo Serviço de Turismo da cidade de Dubrovnik, em 2016.

Também em 2016, no Noćnjak, um evento internacional realizado em Bol, na ilha de Brač, que reúne produtores de azeitonas e azeite, o «Lumblija» ganhou o prémio de melhor produto alimentar.

O «Lumblija» é também apresentado regularmente aos representantes dos meios de comunicação social croatas e estrangeiros em diversos eventos e apresentações especiais, feiras gastronómicas e conferências de imprensa.

O «Lumblija» e o seu método de produção específico são frequentemente evocados em vários sítios Web dedicados à gastronomia, com destaque para a ligação indissociável com a ilha de Korčula (Vilicom kroz Hrvatsku, «Lumblija: Imamo recept za mirisan kolač s otoka Korčule koji se sprema za blagdan Svih Svetih», 29.10.2021; Dobra hrana, «Korčulanska lumblija recept star 200 godina: Kolač vezan uz ljubavnu priču Korčulanke i francuskog vojnika!», 20.10.2018).

Esta iguaria insular é proposta aos convidados em vários eventos públicos ao longo do ano ou oferecida como uma especialidade gastronómica típica da ilha de Korčula.

Referência à publicação do caderno de especificações

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/proizvodi_u_postupku_zastite-zoi-zozp-zts/Lumblija_specifikacija_proizvoda10032022.pdf

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.