Publicação de um pedido de registo de um nome em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho, relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2021/C 446/10)

A presente publicação confere um direito de oposição ao pedido, nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1), no prazo de três meses a contar desta data.

DOCUMENTO ÚNICO

«Nijolės Šakočienės šakotis»

N.o UE: PGI-LT-02401 – 20 de novembro de 2017

DOP ( ) IGP ( X )

1. Nome(s) da IGP

«Nijolės Šakočienės šakotis»

2. Estado-Membro ou país terceiro

Lituânia

3. Descrição do produto agrícola ou do género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 2.3. Produtos de padaria, pastelaria, confeitaria ou da indústria de bolachas e biscoitos

3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

O «Nijolės Šakočienės šakotis» é um produto de pastelaria de festa com forma de árvore. Alto e oco no centro, apresenta «ramos» espetados de vários tamanhos. É confecionado num forno especial, deitando camadas de massa sobre um espeto que vai rodando lentamente sobre uma chama forte de chaminé, com uma colher de madeira especial. O processo, totalmente caseiro, consiste num método tradicional.

Características físico-químicas:

Teor de humidade: 6,4–7,5 %

Teor de matérias gordas: 35,5-38,5 %

Teor total de açúcares: 25,5-27,5 %

Características organoléticas:

Aspeto: o «Nijolės Šakočienės šakotis» apresenta-se sob a forma de um tronco recoberto de «ramos» de diferentes formas e tamanhos, o que faz com que cada produto seja único na aparência. O interior é oco em todo o comprimento, apresentando a marca do fio e do papel sulfurado. O tamanho do produto varia entre 30 cm e 60 cm de altura. A parte oca pode ir até 20 cm de diâmetro na base e ter entre 10 e 20 cm no topo. O diâmetro exterior depende da altura do produto, da quantidade de massa usada e do comprimento dos «ramos» que se foram formando. A base pode ter até 40 cm e a parte superior pode atingir 20 cm.

Peso: entre 1,0 kg e 6,5 kg, consoante a altura do bolo e a quantidade de massa usada. Quando é servido em ocasiões especiais, o šakotis é colocado inteiro na mesa. Nos restantes casos, é cortado em anéis de 5 a 30 cm de altura e peso entre 0,7 e 3,5 kg ou em pedaços mais pequenos.

Cor: entre o amarelo acastanhado e o castanho, dependendo da temperatura do lume e do tempo de cozedura. A camada externa é brilhante, talvez mais clara que a interna, com «ramos» de cor variável. Quando cortado em pedaços, o produto apresenta uma estrutura interior esponjosa, em camadas leves não homogéneas de diferentes tons, formando anéis irregulares.

Aroma: produto típico de pastelaria, com cheiro intenso a manteiga e a ovos e leves notas fumadas.

Sabor: produto típico de pastelaria, moderadamente doce e amanteigado, com sabor a ovos.

Fim de boca: depois de engolir, fica-se com um leve saibo gordo residual.

Textura: moderadamente denso, desfaz-se facilmente mas não lasca nem parte quando cortado em pedaços, nem quebra ou estala. É agradável e fácil de mastigar, subsistindo, no final, grânulos finos na boca.

3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

— 82 – 87 % de manteiga gorda;

— 30 – 40 % de natas gordas ou natas ácidas;

— ovos de galinha;

— açúcar;

— farinha de trigo de moinho tradicional (com mó de pedra).

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica delimitada

Todas as fases da produção devem ter lugar na área geográfica delimitada:

— preparação dos ingredientes;

— confeção da massa;

— preparação dos utensílios;

— moldagem e cozedura do bolo;

— arrefecimento do bolo.

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere

–

3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

–

4. Delimitação concisa da área geográfica

Os limites administrativos da localidade de Skaistgiriai (distrito de Kėdainiai).

5. Relação com a área geográfica

O «Nijolės Šakočienės šakotis» está associado à área geográfica devido à reputação granjeada pelo produto, esta determinada pela experiência adquirida pelos pasteleiros artesanais locais que confecionam este bolo.

Fatores humanos que conferem ao produto as suas características específicas:

As características únicas do «Nijolės Šakočienės šakotis» foram-se aperfeiçoando ao longo da sua longa história de produção. Embora não existam orientações nem registos escritos sobre a confeção deste produto, o qual está estreitamente associado à área definida no ponto 4, o modo de produção e os saberes práticos necessários para tal foram sendo transmitidos de geração em geração.

A singularidade do bolo produzido nesta área geográfica e as suas qualidades especiais resultam do conhecimento acumulado e da experiência adquirida por várias gerações de pasteleiros. O resultado final é um produto de pastelaria de qualidade e sabor notáveis. Os principais fatores que demonstram de que forma o elemento humano afeta o sabor e a aparência do produto são os seguintes:

1. A preparação da massa, que constitui uma das etapas principais da confeção, garante da permanente qualidade do produto. Para produzir o «Nijolės Šakočienės šakotis», utiliza-se um método de preparação da massa único, um segredo bem guardado durante mais de um século;

2. O método de fabrico único do «Nijolės Šakočienės šakotis», misturando a farinha com água fervente e colocando a massa a repousar, etapa cuja duração é avaliada pelo pasteleiro com base nos seus conhecimentos e experiência. Quando se escalda a massa, o objetivo é rebentar parcialmente os grânulos de amido da farinha para facilitar a sua transformação em dextrina durante a fase de repouso da mistura. As alterações produzidas na farinha conduzem mais rapidamente à formação de uma crosta brilhante e de cor intensa durante a fase de cozedura, aumentando a porosidade da estrutura interna, promovendo a formação de mais compostos aromáticos e a retrogradação lenta do amido durante a armazenagem. Isto significa que os bolos envelhecem mais lentamente e conservam-se frescos durante mais tempo, sem necessidade de aditivos químicos;

3. A moagem é feita em moinhos tradicionais (mós de pedra), com rotação lenta e regulação cuidada da quelha, o que tem impacto na textura do produto, o que torna o bolo agradável e fácil de mastigar, subsistindo, no final, grânulos finos na boca.

4. A cozedura do produto no espeto faz-se num forno tradicional especial, sobre uma chama forte, depois de devidamente regulada a tiragem da chaminé. Trata-se de um emprego para pessoas experientes e altamente qualificadas, dado as condições ambientais e a pressão atmosférica terem grande impacto na tiragem da chaminé. O forno é aquecido com lenha de bétula seca e previamente descascada, uma vez que a casca contém resinas que, se o produto apanhasse fumo, afetariam as suas propriedades organoléticas, físicas e químicas. A massa é vertida por cima de um espeto quente e em permanente rotação, utilizando uma colher de madeira especial com entalhes. À medida que se vai deitando sobre o espeto, a massa entra em contacto com o calor, endurece e enruga imediatamente. A massa é espalhada em camadas finas. Conforme a massa vai escorrendo em todas as faces, formam-se muitos «ramos» diferentes à volta do produto e, como vai cozendo por camadas, adquire uma bela paleta de cores. É importante regular sempre o lume, de modo a manter a temperatura adequada nos diferentes estádios da cozedura. A velocidade de rotação do espeto é outro aspeto importante, devendo ajustar-se o movimento para garantir que, à medida que a massa vai escorrendo ao longo do espeto, se formam os «ramos» decorativos do bolo. Os anos de experiência dos produtores e as competências e destreza dos pasteleiros contribuem não só para salvaguardar o sabor específico do produto, mas também para manter a sua forma excecionalmente atrativa no que respeita à disposição dos «ramos», ao aspeto geral e à cor. Estas características contribuem para que cada «Nijolės Šakočienės šakotis» tenha uma aparência única. Há produtores que fabricam os seus bolos em fornos elétricos modernos e usando ingredientes de substituição, intensificadores de sabor e aroma e agentes corantes. No caso da produção tradicional de «Nijolės Šakočienės šakotis» não se usam substitutos, intensificadores de sabor ou aroma nem agentes corantes.

Todo o processo de produção é realizado usando apenas ingredientes de base tradicionais e naturais, que determinam as propriedades organoléticas e físicas e químicas do produto.

A reputação do produto é determinada pela área geográfica.

Na Lituânia, a confeção dos bolos-árvore teve início no final do século XIX, em primeiro lugar nos mosteiros. Embora os mosteiros tenham mantido as receitas em grande segredo, este produto culinário difundiu-se no início do século XX, inicialmente nas casas senhoriais e presbitérios começando, mais tarde, a ser também confecionado por donas de casa experientes. A preparação destes bolos de festa manteve-se reservada para ocasiões muito especiais.

A bisavó dos fabricantes de «Nijolės Šakočienės šakotis» recebeu a receita da governanta do presbitério. Com os anos, o produto foi sendo aperfeiçoado até atingir um acabamento único, adquirindo certas características com o tempo. A grande tradição familiar em torno do «Nijolės Šakočienės šakotis» manteve-se até hoje, sem ser afetada pela rápida expansão da produção industrial de bolos-árvore desde finais do século XX.

A experiência profissional e artesanal de produção de «Nijolės Šakočienės šakotis» existente na área geográfica delimitada foi transmitida de geração em geração até à atualidade. Até 1997, o «Nijolės Šakočienės šakotis» só era produzido e vendido por encomenda. No final do século XX, estavam reunidas as condições para a produção a retalho, tendo a comercialização do «Nijolės Šakočienės šakotis» tido início em 1997. Isto é comprovado pelos primeiros rótulos e menções especiais nas embalagens que chegaram aos nossos dias.

O «Nijolės Šakočienės šakotis» é um produto de festa apreciado pelos consumidores muito para lá dos limites da área definida no ponto 4.

O «Nijolės Šakočienės šakotis» é fabricado na área geográfica delimitada há cem anos pelos descendentes dos primeiros pasteleiros a confecionar o produto segundo o mesmo método tradicional. Garante-se assim que as características específicas deste produto único permanecem inalteradas, salvaguardando a confiança dos consumidores. Esta confiança foi retribuída em 2008, quando o VŠĮ Kulinarijos paveldo fondas [Fundo do Património Culinário Nacional] concedeu ao «Nijolės Šakočienės šakotis» o certificado Património Culinário, que confirma que o produto é fabricado com ingredientes tradicionais, seguindo uma receita original e com base em técnicas ancestrais. O certificado de produto pertencente ao património culinário nacional que recebe desde 2009 do Ministério da Agricultura lituano mostra que o «Nijolės Šakočienės šakotis» é um produto tradicional antigo, autêntico do ponto de vista das características, composição e método de produção. O «Nijolės Šakočienės šakotis» é confecionado e apresentado pelos produtores – homens e mulheres artesãos nacionais da Lituânia –, para certificação como património culinário nacional.

Os consumidores depositam especial confiança nos «Nijolės Šakočienės šakotis» fabricados na localidade de Skaistgiriai, os quais criam as maiores expectativas no que toca à qualidade, além de lhes atribuírem características específicas. Os inquéritos ao consumo realizados entre 2010 e 2016 revelaram que mais de 90 % dos entrevistados conhecem os bolos «Nijolės Šakočienės šakotis» produzidos na localidade de Skaistgiriai, procuram-nos nos estabelecimentos comerciais, valorizam a sua autenticidade e qualidade elevada e gostam de os oferecer como presente ou lembrança quando viajam para o estrangeiro (inquéritos aos consumidores realizados em 2010, 2012, 2014 e 2016 pelo Fundo do Património Culinário Nacional).

Dado serem fabricados segundo métodos ancestrais, os «Nijolės Šakočienės šakotis» foram reconhecidos como produtos que promovem o património cultural da Lituânia. A reputação e o caráter identificável destes produtos são os resultados de vários tipos de ações educativas.

Os turistas e os apreciadores de comida tradicional deslocam-se a Skaistgiriai para recolher amostras de «Nijolės Šakočienės šakotis», apreciar a confeção desta especialidade com ramos rendados e os utensílios e ingredientes tradicionais usados, perceber o processo de fabrico dos šakotis e a preservação da sua pastelaria tradicional, equipamento e costumes antigos e tentar elaborar este produto complexo com as suas próprias mãos. São oriundos não apenas da Lituânia, mas também do Reino Unido, Irlanda, Noruega, Suécia, Estados Unidos, Alemanha, Itália, Israel, Croácia, Polónia, Países Baixos, Japão, China, Turquia, Roménia, Rússia e outros países. No regresso a casa, os turistas estrangeiros levam «Nijolės Šakočienės šakotis» como lembrança. O šakotis constitui uma boa ideia de recordação, uma vez que não se trata apenas de um produto de pastelaria delicioso e bonito, mas também se conserva durante muito tempo.

O «Nijolės Šakočienės šakotis» foi apresentado em exposições e feiras no estrangeiro – Reino Unido, Irlanda, Alemanha e Rússia. Há vários programas educativos e manifestações que tiveram êxito e atraem um grande número de visitantes e a atenção dos meios de comunicação social em vários eventos organizados na Polónia [mercado de Natal de Varsóvia (anos 2009-2016), feiras de Lublin Jogaila (anos 2010-2016), festival de Gdansk «Vilnius in Gdansk» (anos 2009-2016), festival de Szczecin (2010 e 2011), festival de verão de Białystok (anos 2012-2014), festival de Wrocław (2011) e outros].

Na Lituânia, os produtores de «Nijolės Šakočienės šakotis» marcam presença regular e ganham prémios na exposição internacional Agrobalt e outros certames, feiras de artesanato, eventos ligados à festas nacionais, festivais de folclore e várias outras feiras.

As apresentações de «Nijolės Šakočienės šakotis», tanto a nível nacional como no estrangeiro, e as demonstrações sobre como confecionar este produto popular atraem não só os amantes de doçarias, mas também outros participantes em eventos e festivais, a quem é dada a oportunidade de colocar as suas próprias competências à prova, por vezes sob o olhar atento dos meios de comunicação social.

Como produto típico regional, o «Nijolės Šakočienės šakotis» é dado a conhecer aos turistas através de anúncios, prospetos comerciais e publicações de culinária.

O «Nijolės Šakočienės šakotis» é oferecido aos visitantes oficiais estrangeiros como parte do património culinário da Lituânia.

O bom nome, a fama, a reputação e a popularidade do «Nijolės Šakočienės šakotis» são atestados pelos seguintes galardões: 2009 – diploma «Melhores šakotis tradicionais de 2009», entregue pelo Fundo do Património Culinário Nacional; 2009 – testemunho da apreciação da Agência de Regulação do Mercado dos Produtos Agrícolas e Alimentares da Lituânia por promoção do património culinário nacional e proteção e preservação das tradições, feira de Kaziukas (Santo Casimiro), Dublim, Irlanda; 2010 – medalha de ouro, feira internacional AgroBalt; 2010 – prémio Melhor Artesão Pasteleiro de «Nijolės Šakočienės šakotis», feira de Kaziukas; e 2011, prémio Melhor Artesã Pasteleira do ano no setor dos produtos tradicionais, Ministério da Agricultura; 2012 – título de «Mestrado em ofícios tradicionais» atribuído a um pasteleiro, Ministério da Agricultura; 2012 – diploma «Melhor Artesão da feira de Jogaila de 2012» (Polónia), categoria «Melhor prato regional e promoção das tradições gastronómicas regionais»; 2012 – diploma «Reconhecimento, preservação e promoção de tradições locais autênticas do património culinário da Lituânia», concurso organizado pelo Fundo do Património Culinário Nacional; 2014 – carta de agradecimento do Ministério da Agricultura pela promoção do património nacional na preparação de šakotis lituanos tradicionais; 2014 – medalha no âmbito da exposição «Made in Lithuania 2014»; e 2017 – diploma do Centro Etnocultural Klaipėda pelo «Fabrico de šakotis autênticos e a promoção das tradições».

Referência à publicação do caderno de especificações

(artigo 6.o, n.o 1, segundo parágrafo, do presente regulamento)

http://zum.lrv.lt/nijoles-sakocienes-sakotis-paraiska-su-produkto-specifikacija

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.