PT Jornal Oficial da União Europeia C 304/15

Publicação de um pedido de registo em conformidade com o artigo 6.o, n.o 2, do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho relativo à protecção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

2011/C 304/10

A presente publicação confere um direito de oposição nos termos do artigo 7.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho (1). As declarações de oposição devem dar entrada na Comissão no prazo de seis meses a contar da data da presente publicação.

DOCUMENTO ÚNICO

REGULAMENTO (CE) N.o 510/2006 DO CONSELHO

«NOSTRANO VALTROMPIA»

N.o CE: IT-PDO-0005-0823-22.09.2010

IGP ( ) DOP ( X )

1. Nome:

«Nostrano Valtrompia»

2. Estado-Membro ou país terceiro:

Itália

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício:

3.1. Tipo de produto:

Classe 1.3 — Queijos

3.2. Descrição do produto correspondente à denominação indicada no ponto 1:

«Nostrano Valtrompia» DOP designa um queijo meio-gordo, extra-duro, produzido durante todo o ano com leite cru de vaca adicionado de açafrão. Características do produto colocado no mercado: forma cilíndrica, sem abaulamento lateral; diâmetro compreendido entre 30 cm e 45 cm e altura lateral variável entre 8 cm e 12 cm; peso do prato compreendido entre 8 kg e 18 kg; casca rija, de cor variável entre amarelo-acastanhado e avermelhado; a pasta é dura mas não especialmente quebradiça, podendo apresentar olhos pequenos/médios uniformemente distribuídos; o sabor e aroma são plenos e intensos, sem notas de acidez na fase mínima de maturação, mas com notas ácidas ligeiramente perceptíveis quando muito curado; a pasta é amarelo-palha a tender para amarelo-esverdeado. O teor de gordura do queijo situa-se entre 18 % e 28 % de massa, ou 27,5 % e 42 % no extracto seco; o teor máximo de humidade é de 36 % de massa do queijo; o período mínimo de cura é de 12 meses.

3.3. Matérias-primas (unicamente para os produtos transformados):

O leite provém da área de produção e 90 % do mesmo é de vacas de raça castanha (bruna) inscritas no Livro Genealógico. Os restantes 10 % provêm de outras raças ou respectivos cruzamentos. O açafrão é adicionado ao leite em proporções compreendidas entre 0,05 g e 0,2 g por 100 kg de leite.

3.4. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal):

75 %, no mínimo, do extracto seco total da dieta dos animais são constituídos por erva ou feno de prados mistos; os concentrados de cereais e leguminosas e os subprodutos da respectiva transformação, os blocos de sal e os complexos vitamínicos ou minerais administrados como suplementos representam, no máximo, 25 % da matéria seca da dieta dos animais.

50 %, no mínimo, das necessidades alimentares diárias dos animais expressas em termos de matéria seca têm de consistir de erva e/ou feno de prados mistos, incluindo plantas bravas como a Dactylis glomerata, Festuca ovina, Poa annua, Phleum pratense e Trifolium montanum, da área geográfica identificada no ponto 4.

Consoante as condições meteorológicas, entre Junho e Setembro os animais são alimentados em pastagens de planície ou de montanha, durante, no mínimo, 60 dias. O gado não é alimentado com silagem de milho.

3.5. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada:

O leite tem de ser produzido e transformado e o queijo curado, limpo e untado na área geográfica identificada, de acordo com os métodos e o calendário de produção tradicionais.

3.6. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc.:

O queijo «Nostrano Valtrompia» é vendido inteiro e/ou em pedaços. O queijo pode ser cortado em pedaços de peso variável; todavia, os pedaços têm de incluir uma parte lateral que identifique a sua origem, podendo ser pré-embalados em vácuo ou atmosfera modificada.

3.7. Regras específicas relativas à rotulagem:

O queijo «Nostrano Valtrompia» é comercializado inteiro e/ou em pedaços, identificado com o respectivo logótipo, incluindo a menção «Nostrano Valtrompia» repetida várias vezes, e o número de identificação do produtor, impresso lateralmente no cincho. Pode apor-se um círculo de papel numa das faces do queijo, com o logótipo identificativo, incluindo a menção «Nostrano Valtrompia DOP» e o logótipo da UE.

4. Delimitação concisa da área geográfica:

A área de produção e de cura do queijo «Nostrano Valtrompia» DOP compreende os municípios da província de Brescia do vale de Trompia (Valle Trompia), nomeadamente Bovegno, Bovezzo, Brione, Caino, Collio, Concesio, Irma, Gardone Val Trompia, Lodrino, Lumezzane, Marcheno, Marmentino, Nave, Pezzaze, Polaveno, Sarezzo, Tavernole sul Mella, Villa Carcina e a área de montanha do município de Gussago, compreendendo as aldeias de Quarone e Civine.

5. Relação com a área geográfica:

5.1. Especificidade da área geográfica:

O queijo «Nostrano Valtrompia» DOP é produzido num ambiente geográfico caracterizado por encostas abruptas, prados em faldas estreitas e pastagens de montanha onde crescem plantas bravias como a Dactylis glomerata, Festuca ovina, Poa annua, Phleum pratense, Trifolium montanum, etc. Estas plantas, que os animais comem verdes [sobretudo animais de raça castanha (bruna)] quando pastam na montanha, no Verão, ou sob a forma de feno, no resto do ano, contribuem para as características organolépticas do leite, pois as suas características aromáticas se lhe transmitem directamente. Constitui um facto geográfico inalterado a persistência de um contexto produtivo caracterizado sobretudo por pequenas explorações individuais que produzem leite e transformam o queijo, deixando-o em seguida a curar. Perpetua-se assim o papel do criador de gado do vale de Trompia, que também produz e cura queijo, assegurando uma forte identidade caracterizada por produção em pequena escala. A dimensão familiar da queijaria assegura a manutenção das múltiplas práticas tradicionais deste vale, tais como a capacidade para fabricarem as suas próprias ferramentas para a produção do queijo, bem como a transmissão oral do saber.

5.2. Especificidade do produto:

O «Nostrano Valtrompia» DOP apresenta baixo teor de humidade e de matéria gorda, factos que contribuem para a sua consistência rija, embora não particularmente quebradiça. O sabor do queijo não apresenta notas ácidas perceptíveis, facto típico do equilíbrio de fermentação da microflora endógena do leite cru. A pasta do queijo é amarelada, em parte devido ao açafrão, próxima do amarelo-esverdeado, e a casca é rija, de cor amarelo-acastanhada/avermelhada, por ser untada para proteger o queijo de uma perda inicial excessiva de humidade.

5.3. Relação causal entre a área geográfica e a qualidade ou características do produto (para as DOP) ou uma determinada qualidade, a reputação ou outras características do produto (para as IGP):

A natureza irregular e acidentada do terreno está na origem da fragmentação da produção e do desincentivo do tratamento industrial do leite, conduzindo assim, ao longo dos tempos, a métodos de organização centrados na pequena exploração de pecuária que transforma o leite que produz. Efectivamente, a topografia complexa (com pastagens de montanha situadas a mais de 1 800 m de altitude) e as dificuldades de transporte na área de produção sempre influenciaram as modalidades de recolha e produção do leite; mesmo hoje em dia, estas etapas continuam a ser efectuadas em baldes/cisternas e em tanques nas explorações que transformam o leite que produzem. A combinação de factores associados à singularidade da área geográfica com as técnicas tradicionais de transformação conferem ao leite o seu carácter peculiar e contribuem para as características do «Nostrano Valtrompia». Especificamente, a subida espontânea da nata permite a redução significativa do teor de matéria gorda do leite utilizado no fabrico do queijo e, simultaneamente, contribui para o desenvolvimento de microflora endógena no leite, importante para os processos de cura e para o sabor característico do queijo. A acção combinada da microflora endógena presente no leite cru na cuba de aquecimento provoca a acidificação necessária da coalhada e, durante a cura, contribui para a produção de aminoácidos livres e de péptidos em quantidade significativa, que influenciam o sabor e o paladar do queijo, libertando-o de notas ácidas no palato.

Durante o período de cura do queijo «Nostrano Valtrompia» DOP, os produtores guardam a prática tradicional de untarem o queijo, para evitar que atinja o teor máximo de humidade (36 %) demasiado cedo, que afectaria negativamente a actividade enzimática e comprometeria as características de sabor intenso.

Além disso, a prática antiga de adicionar açafrão ao leite ou à mistura de coalho e coalhada permite melhorar o aspecto da pasta do queijo, a qual, se assim não fosse, seria demasiado esverdeada, por acção dos factores ligados à desnatação parcial do leite e à dieta das vacas.

No vale de Trompia impera o criador de gado que simultaneamente produz e cura queijo. Por outras palavras, um único tipo de operador é responsável por grande parte da cadeia de produção. Neste contexto, intervêm técnicas transmitidas de geração em geração. Para além do açafrão, as cubas de aquecimento e os utensílios são de cobre, frequentemente fabricados pelos próprios queijeiros, como a batedora, a misturadora e a desnatadeira, e utiliza-se óleo de linhaça para untar o queijo durante a cura — testemunhos do método peculiar e tradicional de transformação do leite que possibilitam a obtenção do «Nostrano Valtrompia», um queijo que é expressão do património humano e agrícola da área de produção.

Referência à publicação do caderno de especificações:

[Artigo 5.o, n.o 7, do Regulamento (CE) n.o 510/2006]

O texto consolidado do caderno de especificações pode ser consultado no seguinte sítio Web:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou

directamente no sítio Web do Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (http://www.politicheagricole.it), clicando em «Qualità e sicurezza» (em cima à direita no ecrã) e seguidamente em «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE».

(1) JO L 93 de 31.3.2006, p. 12.