PT Jornal Oficial da União Europeia C 290/5

Publicação de um pedido de registo em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho, relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

2013/C 290/04

A presente publicação confere direito de oposição ao pedido nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1).

DOCUMENTO ÚNICO

REGULAMENTO (CE) N.o 510/2006 DO CONSELHO

relativo à proteção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios (2)

«STRACHITUNT»

N.o CE: IT-PDO-0005-01047-19.10.2012

IGP ( ) DOP ( X )

1. Nome

«Strachitunt»

2. Estado-Membro ou país terceiro

Itália

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 1.3. Queijos

3.2. Descrição do produto correspondente à denominação indicada no ponto 1

O «Strachìtunt» é um queijo de leite de vaca cru e gordo, de pasta jaspeada, produzido segundo a antiga técnica das duas massas e submetido a uma maturação relativamente longa de, pelo menos, 75 dias.

O «Strachitunt» apresenta uma casca rugosa e fina, de consistência média, às vezes coberta de bolor, e cor amarelada com tendência para o cinza com o aumento do tempo de maturação.

A forma é cilíndrica, com faces planas e diâmetro variável entre 25 a 28 cm, com uma face lateral direita ou ligeiramente abaulada, de altura entre 15 e 18 cm. O peso de cada queijo varia entre 4 e 6 kg.

Ao corte, o «Strachitunt» apresenta uma pasta compacta, marmoreada e untuosa debaixo da casca, com a presença de estrias cremosas e veios azul-esverdeados, graças ao seu jaspeado. A intensidade do jaspeado da pasta varia em função da quantidade de esporos presentes naturalmente no leite e da sua capacidade de se desenvolverem.

O sabor é aromático e intenso, do doce ao picante, podendo adquirir notas mais acentuadas com o avançar da maturação.

O teor mínimo de matéria gorda, calculado sobre a matéria seca, é de 48 %.

3.3. Matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

É utilizado leite cru, obtido em duas ordenhas, proveniente em pelo menos 90 % de vacas de raça castanha (bruna).

Durante a fase de transformação, são utilizados coalho de vitela e sal adquiridos no mercado.

3.4. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal)

O leite utilizado para a produção do «Strachitunt» é proveniente de animais alimentados a ração constituída por erva e/ou feno de pastagens polífitas, numa proporção de pelo menos 65 % da matéria seca total. Pelo menos 90 % destas forragens, que correspondem a cerca de 60 % da ração, devem proceder do território identificado no ponto 4. A ração alimentar é ainda composta por concentrados de cereais (milho, cevada, trigo) e leguminosas (soja), subprodutos da transformação destes produtos numa proporção inferior a 35 % da matéria seca, pedras para lamber e complexos minerais e vitamínicos administrados como suplementos.

É proibida a utilização de milho ensilado.

3.5. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada

Todas as fases da produção (criação dos bovinos, ordenha, recolha e transformação do leite, caseificação, maturação) têm lugar na área geográfica delimitada descrita no ponto 4.

3.6. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc.

É permitido o corte e acondicionamento do queijo DOP «Strachitunt» também fora da área geográfica. Os estabelecimentos que o fazem são obrigados a comunicar previamente esta atividade ao «Consorzio di Tutela dello Strachitunt».

3.7. Regras específicas relativas à rotulagem

O queijo «Strachitunt» é comercializado inteiro ou em pedaços, identificado com um símbolo gráfico (Fig. 1) impresso numa das faces e a data de produção impressa na face lateral.

O queijo comercializado inteiro deve ainda conter na face superior um dístico com o nome «Strachitunt» e o respetivo símbolo gráfico (Fig. 1). Em caso de comercialização em pedaços, cada porção deve também conter na sua embalagem o símbolo gráfico (Fig. 1).

4. Delimitação concisa da área geográfica

A área de produção compreende as comunas de Taleggio, Vedeseta, Gerosa e Blello, situadas na província de Bergamo a uma altitude mínima de 700 metros acima do nível do mar, cujo território constitui, em parte ou na totalidade, o Valtaleggio.

5. Relação com a área geográfica

5.1. Especificidade da área geográfica

O vale Taleggio, no coração do maciço pré-alpino de Orobie e com uma parte significativa no parque natural de Orobie de Bergamo, não apresenta nenhum tipo de atividade industrial nem fontes de poluição. A região goza de uma posição suficientemente isolada das planícies lombardas e dos grandes centros urbanos, o que lhe permite ter ainda grandes áreas naturais, livres de poluição, que beneficiam as suas atividades produtivas.

As comunas em causa não são apenas vizinhas, mas partilham as mesmas características geo-antrópicas. A grande quantidade de prados pastorícios é ideal para a criação de gado e a pastagem em montanha, possibilitando a produção e transformação de leite destinado à preparação do queijo «Strachitunt». A presença maioritária de vacas de raça castanha (bruna) é uma característica da criação de gado nesta zona de montanha. A localização da área de origem garante um mínimo de 6 meses de pastagem por ano, promovendo o bem-estar animal e, em consequência, beneficiando a qualidade do leite. Estas condições, unidas às condições climáticas desta zona de montanha, a uma altitude mínima de 700 metros acima do nível do mar e às condições de maturação das queijarias, constituíram e continuam a constituir o ambiente perfeito para a produção de muitas variedades de queijos de pasta mole. As localidades da área geográfica têm já uma antiga vocação de produção agrícola e queijeira, bem documentada, pelo que as técnicas de produção e maturação do «Strachitunt» estão bem consolidadas.

Na área geográfica de produção, a transformação do leite tanto se dá diretamente na montanha como nas explorações presentes no território: no primeiro caso, o leite não é transportado; no segundo caso, o transporte limita-se a uma pequena zona.

Além disso, a adoção de técnicas tradicionais, tais como o recurso à técnica das duas massas ou a utilização de soro ácido como desengordurante na limpeza das cubas e dos utensílios, respeitam ao mesmo tempo a salubridade do produto final, o ambiente e a microflora presente naturalmente nos locais de transformação do produto. Os locais de maturação das explorações situadas na zona de origem são geralmente subterrâneos, com sistemas de refrigeração «estáticos» que aproveitam as baixas temperaturas do clima do vale, cujas zonas à direita da torrente Enna têm uma fraca exposição solar, mesmo durante o verão. Esta condição contribui para o fenómeno mais ou menos acentuado do jaspeado da pasta do queijo, que caracteriza o produto.

5.2. Especificidade do produto

O queijo «Strachìtunt» é um produto obtido a partir da antiga técnica de produção queijeira das duas massas. Esta técnica envolve a utilização de duas coalhadas: uma quente e uma fria, obtidas num intervalo de cerca de 12 horas entre as duas, aquando das duas ordenhas diárias.

Estas coalhadas são depois misturadas, obtendo-se uma única massa.

As características distintivas do «Strachitunt» são a sua transformação particular, associada à presença de um jaspeado mais ou menos acentuado, provocado por bolores naturais (é proibida a adição de fermentos de origem fúngica ao leite), e uma pasta compacta, marmoreada e untuosa debaixo da casca, com a presença de estrias cremosas.

5.3. Relação causal entre a área geográfica e a qualidade ou características do produto (para as DOP) ou uma determinada qualidade, a reputação ou outras características do produto (para as IGP)

O método de obtenção do «Strachitunt» tem origem nas características morfológicas do vale Taleggio, que determinaram o nascimento de explorações agrícolas de pequenas dimensões, especializadas na produção de queijos para consumo próprio.

Além disso, a criação de bovinos de raça castanha (bruna), com grande capacidade de adaptação às condições do solo e do clima de montanha, influenciou e continua a influenciar as características do leite.

Historicamente, a necessidade de produzir queijos de leite cru transformado em cubas de cobre explica-se pela utilização de lenha como combustível, que não permitia o tratamento térmico do leite.

Além disso, a necessidade de transformar o leite logo após a ordenha, dada a impossibilidade de o conservar em ambientes refrigerados, determinou o nascimento da técnica das duas massas, que permite utilizar a coalhada quente, acabada de obter, e a coalhada fria, obtida durante a transformação anterior.

Este método de transformação estabelece uma relação muito estreita entre a qualidade físico-química e microbiológica do leite e a qualidade do produto final. O jaspeado deve-se à presença natural de esporos de bolores no leite e no ambiente de maturação, que se desenvolvem no queijo graças à tecnologia particular de produção e à técnica de perfuração das formas durante a fase de maturação.

Todas as etapas do processo de produção do «Strachitunt» estão intimamente relacionadas com o ambiente geográfico e as tradições transmitidas, que condicionam as características específicas do produto final.

Referência à publicação do caderno de especificações

[Artigo 5.o, n.o 7, do Regulamento (CE) n.o 510/2006 (3)]

A presente administração lançou o procedimento nacional de oposição, publicando a proposta de reconhecimento da IGP «Strachitunt» no Jornal Oficial da República Italiana n.o 14, de 19 de janeiro de 2011.

O texto consolidado do caderno de especificações de produção pode ser consultado em:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou diretamente na página principal do sítio Internet do Ministério da Agricultura, da Alimentação e das Florestas (http://www.politicheagricole.it), clicando em «Qualità e sicurezza» (no canto superior esquerdo do ecrã) e, a seguir, em «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE».

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

(2) JO L 93 de 31.3.2006, p. 12. Substituído pelo Regulamento (UE) n.o 1151/2012.

(3) Ver nota de pé-de-página 2.