PT Jornal Oficial da União Europeia C 49/9

Publicação de um pedido de registo em conformidade com o n.o 2 do artigo 6.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho relativo à protecção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2009/C 49/07)

A presente publicação confere um direito de oposição, nos termos do artigo 7.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho (1). As declarações de oposição devem dar entrada na Comissão no prazo de seis meses a contar da data da presente publicação.

FICHA-RESUMO

REGULAMENTO (CE) N.o 510/2006 DO CONSELHO

«TRADITIONAL GRIMSBY SMOKED FISH»

N.o CE: UK-PGI-0005-0132-19-05-2000

IGP ( X ) DOP ( )

A presente ficha-resumo expõe os principais elementos do caderno de especificações, para efeitos de informação.

1. Serviço competente do Estado-Membro:

Nome: Department for Environment, Food and Rural Affairs Endereço: Food and Drink Manufacturing Team Area 8E, 9 Millbank, c/o Nobel House 17 Smith Square, London SWIP 3JR United Kingdom Tel.: (44) 207 238 6623 Fax: (44) 207 238 5728 E-mail: simon.johnson@defra.gsi.gov.uk

2. Requerente:

Nome: The Traditional Grimsby Fish Smokers Group Endereço: Alfred Enderby Ltd Maclure Street, Fish Docks Grimsby DN31 3NE United Kingdom Tel.: (44) 1472 342984 Fax: (44) 1472 342984 E-mail: smoked@alfedenderby.co.uk Composição: Produtores/transformadores ( X ) Outros ( )

3. Tipo de produto:

Classe 1.7 — Peixes, moluscos e crustáceos frescos e produtos à base de peixe

4. Especificação:

[Resumo dos requisitos previstos no n.o 2 do artigo 4.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006]

4.1. Nome

«Traditional Grimsby Smoked Fish»

4.2. Descrição

O Traditional Grimsby Smoked Fish («peixe fumado tradicional de Grimsby») é definido do seguinte modo: filetes de bacalhau e arinca, com peso entre 200 e 700 gramas, que foram fumados a frio, segundo o método tradicional, na zona geográfica definida. Os filetes são de cor creme a bege, de textura seca e sabor fumado ligeiramente salgado. São vendidos numa variedade de estabelecimentos, como produtos transformados, em embalagens de cartão especiais (de peso não superior a 5 quilos) ou em embalagens em vácuo individuais.

4.3. Área geográfica

A cidade de Grimsby, definida pelos seus limites administrativos, no distrito de North East Lincolnshire.

4.4. Prova de origem

As condições mínimas em matéria de inspecção requerem que:

Para a preparação do produto transformado:

i) cada produtor esteja inscrito num registo de produtores mantido pelo Traditional Grimsby Fish Smokers Group;

ii) o peixe seja habitualmente comprado na lota do peixe de Grimsby. Deve existir um registo escrito de todo o peixe comprado;

iii) o organismo de inspecção designado efectue verificações das informações escritas.

Para a rastreabilidade do produto transformado:

i) as informações relacionadas com o produtor (dados de contacto e número de identificação)e com o produto (tipo, peso e data de consumo recomendada) constem das embalagens de peixe colocadas à venda;

ii) o produtor mantenha um registo escrito de todas as vendas;

iii) o organismo de inspecção designado efectue controlos para assegurar a observância destes requisitos.

4.5. Método de obtenção

O peixe inteiro fresco é habitualmente originário da Islândia, ilhas Faroé e Noruega, mas pode ser originário de outras zonas. O peixe inteiro é filetado à mão por filetadores especializados. Os peixes filetados são seguidamente imersos em salmoura, durante 10 a 15 minutos e a seguir escorridos em grades metálicas denominadas speats, no final do dia de trabalho. O peixe que se encontra nos speats é disposto nas chaminés dos fumeiros, a uma altura adequada para o processo de fumagem a frio.

A base do fumeiro é coberta com uma camada de serradura, a que se pega fogo para iniciar a sua combustão lenta. O tempo que leva o processo de fumagem depende do tamanho do peixe, mas também, em grande medida, da temperatura ambiente e da humidade. Isto significa que no Verão é necessário eliminar o oxigénio da serradura e que uma pequena chama é suficiente para iniciar a combustão lenta da serradura. No Inverno, é necessário eliminar da serradura menor quantidade, ou nenhuma, de oxigénio e é necessária uma chama mais forte para iniciar a combustão lenta da serradura. Os filetes são deixados no fumador durante a noite, por um período mínimo de 8 horas. A vigilância regular do processo de fumagem é efectuada por defumadores especializados, para assegurar que o peixe seja fumado de maneira uniforme, mudando o peixe de lugar, ou removendo-o, quando necessário. Não existe produção de calor, caso contrário, o peixe começaria a cozer durante o processo de fumagem e a desfazer-se e cair dos speats.

O peixe é seguidamente retirado dos fumeiros e deixado a arrefecer. Quando esteja frio, é embalado em embalagens de cartão especiais, finas e interfolhadas, ou em embalagens em vácuo individuais, para efeitos de transporte para uma variedade de estabelecimentos no Reino Unido e no estrangeiro.

4.6. Relação

As características do Traditional Grimsby Smoked Fish estão ligadas à zona geográfica devido à tradição, à reputação, ao processo de fumagem e aos conhecimentos especializados das pessoas que intervêm no processo. Esses conhecimentos têm sido transmitidos de geração em geração. É possível provar e atestar que a tradição e os processos em causa remontam aos fins do século XIX. Grimsby tem sido sinónimo de fumagem de peixe no Reino Unido desde 1850, ano em que o caminho-de-ferro permitiu, pela primeira vez, o transporte rápido de peixe fumado até Londres e, posteriormente, para todo o país. Na altura, não existiam, obviamente, os equipamentos de refrigeração, nem as capacidades de fabrico de gelo hoje tão amplamente utilizadas na conservação dos géneros frescos e perecíveis, tais como o peixe. Para manter e ampliar o prazo de armazenagem desses géneros perecíveis, as opções existentes eram a salga, a secagem, a fumagem, ou uma combinação destes vários processos. A fumagem de peixe tradicional em Grimsby continuou a ser praticada com êxito, apesar da preferência por fumadores mecânicos noutras partes do país.

O porto de Grimsby goza de uma situação única em Inglaterra, por estar situado num promontório, que separa o estuário do Humber do mar do Norte. Esta situação expõe o porto a ventos frescos e secos, vindos do mar e do estuário, que contribuem para o processo de fumagem tradicional, por manterem abaixo dos 20 °C a média das temperaturas máximas no Verão, o que representa condições significativamente mais frescas do que as do interior.

A situação geográfica de Grimsby, na costa oriental, apresenta uma segunda vantagem: a de ser um local do Reino Unido menos exposto aos ventos húmidos de Sudoeste, portadores de chuva, que prevalecem na maioria das outras regiões do Reino Unido. Tem um clima marítimo, o que significa que, apesar de as variações climáticas sazonais serem pequenas, o tempo pode ser variável de dia para dia.

Os conhecimentos acumulados ao longo dos anos em matéria de fumagem de peixe no porto são essenciais para a previsão dessas variações. Em primeiro lugar, deve comprar-se o tipo adequado de peixe, sendo que as condições do peixe se alteram radicalmente ao longo do seu ciclo anual de reprodução. Grimsby tem a vantagem de poder obter peixe de uma zona de tal modo vasta que um comprador experiente pode normalmente encontrar peixe adequado para fumagem em qualquer época do ano. Para que a fumagem do peixe decorra com êxito, o defumador de peixe tem de ter em conta as numerosas variáveis acima descritas, no que se refere ao peixe, às estações do ano e ao clima. Em Grimsby, a experiência adquirida ao longo de gerações de especialização permite ao defumador tradicional de peixe elaborar um produto de qualidade constante, servindo-se simplesmente das mãos e dos olhos.

Em todo o Reino Unido a cidade de Grimsby é sinónimo de transformação de peixe. O porto e a cidade orgulham-se de, há já mais de um século, os seus numerosos comerciantes de peixe terem abastecido de peixe da maioria das categorias todos os pontos do país e, mais recentemente, mesmo a Europa. O Traditional Grimsby Smoked Fish é um dos produtos principais associados com o porto.

Durante quase toda a primeira metade do século XX, o porto de Grimsby foi o maior porto de pesca do mundo. A sua posição entre nomes como os de Vigo, Esbjerg, Boulogne-sur-Mer e Bremerhaven, cidades com as quais Grimsby está geminada, é indiscutível. A cidade é hoje ainda o maior centro de produção de peixe no Reino Unido, com 106 empresas reunidas actualmente na Grimsby Fish Merchants Association (Associação dos Comerciantes de Peixe de Grimsby). Esta base comercial diversificada foi sempre o ponto forte do porto e deu lugar a que as lotas de peixe de Grimsby tivessem um papel central nas vendas de peixe fresco não só no Reino Unido, como também no plano europeu.

A experiência e a especialização necessárias para a fumagem adequada do peixe segundo o método tradicional só podem adquirir-se através de muitos anos de trabalho, sendo os conhecimentos frequentemente transmitidos de uma geração para a outra. Nisto reside o contraste com o fumador mecânico moderno, que é um forno hermético, aquecido por electricidade e que se regula através do simples girar de botões. Graças a estas fontes sustentáveis e beneficiando da posição estratégica de Grimsby, no centro de uma rede de distribuição de peixe refrigerado, é possível garantir o abastecimento diário de peixe recém-fumado em qualquer ponto do país.

A Guild of Fine Food Retailers (Guilda dos Retalhistas de Produtos Gastronómicos) reconheceu esta exigência de qualidade através da concessão de prémios ao Traditional Grimsby Smoked Fish. A sua importância como produto regional de qualidade distinta foi igualmente reconhecida por diversos grandes cozinheiros e autores que escrevem sobre gastronomia, como o demonstram as referências ao produto feitas por Rick Stein (Food Heroes) e Henrietta Green (Food Lovers Britain).

4.7. Estrutura de controlo

Nome: North East Lincolnshire Council Endereço: Trading Standards Department Municipal Offices Town Hall Square Grimsby DN31 1HU United Kingdom Tel.: (44) 19 03 23 77 99 Fax: (44) 19 03 20 44 45 E-mail: trading.standards@nelincs.gov.uk

A estrutura de controlo é um organismo público oficial que satisfaz os requisitos da norma EN 45011.

4.8. Rotulagem

O símbolo das indicações geográficas protegidas da União Europeia deve ser aposto junto da denominação registada.

(1) JO L 93 de 31.3.2006, p. 12.