PT Jornal Oficial da União Europeia C 188/6

Publicação nos termos do artigo 26.o, n.o 2, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios no que respeita a uma denominação de especialidade tradicional garantida

(2016/C 188/06)

Em conformidade com o artigo 26.o, n.o 1, primeiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1), a Polónia apresentou (2) os nomes «Półtorak staropolski tradycyjny», «Dwójniak staropolski tradycyjny», «Trójniak staropolski tradycyjny», «Czwórniak staropolski tradycyjny», «Kiełbasa jałowcowa staropolska», «Kiełbasa myśliwska staropolska», «Olej rydzowy tradycyjny» e «Kabanosy staropolskie» como denominações de uma Especialidade Tradicional Garantida (ETG), no cumprimento do disposto no Regulamento (UE) n.o 1151/2012. As denominações «Półtorak», «Dwójniak», «Trójniak», «Czwórniak», «Kiełbasa jałowcowa», «Kiełbasa myśliwska», «Olej rydzowy» e «Kabanosy» tinham sido anteriormente registadas (3), sem reserva da denominação, em conformidade com o artigo 13.o, n.o 1, do Regulamento (CE) n.o 509/2006 do Conselho (4), como especialidades tradicionais garantidas, sendo atualmente protegidas em conformidade com o artigo 25.o, n.o 2, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012.

Na sequência do processo de oposição referido no artigo 26.o, n.o 1, segundo parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012:

— as denominações «Półtorak», «Dwójniak», «Trójniak» e «Czwórniak» foram completadas com os termos «staropolski tradycyjny»;

— as denominações «Kiełbasa jałowcowa» e «Kiełbasa myśliwska» foram completadas com o termo «staropolska»;

— a denominação «Olej rydzowy» foi completada com o termo «tradycyjny»;

— a denominação «Kabanosy» foi completada com o termo «staropolskie».

Todos estes termos complementares identificam o caráter tradicional das denominações, nos termos do artigo 26.o, n.o 1, terceiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012.

Com base no que precede, a Comissão publica as denominações

«Półtorak staropolski tradycyjny»

«Dwójniak staropolski tradycyjny»

«Dwójniak staropolski tradycyjny»

«Czwórniak staropolski tradycyjny»

«Kiełbasa jałowcowa staropolska»

«Kiełbasa myśliwska staropolska»

«Olej rydzowy tradycyjny»

«Kabanosy staropolskie»

a fim de permitir a sua inclusão no Registo das especialidades tradicionais garantidas previsto no artigo 22.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012.

A presente publicação confere o direito de oposição às denominações «Półtorak staropolski tradycyjny», «Dwójniak staropolski tradycyjny», «Trójniak staropolski tradycyjny», «Czwórniak staropolski tradycyjny», «Kiełbasa jałowcowa staropolska», «Kiełbasa myśliwska staropolska», «Olej rydzowy tradycyjny» e «Kabanosy staropolskie» inscritas no Registo das especialidades tradicionais garantidas, de acordo com o artigo 22.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012, nos termos do artigo 51.o do mesmo regulamento.

No caso de as denominações «Półtorak staropolski tradycyjny», «Dwójniak staropolski tradycyjny», «Trójniak staropolski tradycyjny», «Czwórniak staropolski tradycyjny», «Kiełbasa jałowcowa staropolska», «Kiełbasa myśliwska staropolska», «Olej rydzowy tradycyjny» e «Kabanosy staropolskie» serem inscritas no Registo, nos termos do artigo 26.o, n.o 4, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012, entende-se que o caderno de especificações em vigor das ETG «Półtorak», «Dwójniak», «Trójniak», «Czwórniak», «Kiełbasa jałowcowa», «Kiełbasa myśliwska», «Olej rydzowy» e «Kabanosy» será considerado, de acordo com o artigo 19.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012, o das ETG «Półtorak staropolski tradycyjny», «Dwójniak staropolski tradycyjny», «Trójniak staropolski tradycyjny», «Czwórniak staropolski tradycyjny», «Kiełbasa jałowcowa staropolska», «Kiełbasa myśliwska staropolska», «Olej rydzowy tradycyjny» e «Kabanosy staropolskie», respetivamente, protegidas com reserva da denominação.

Por uma questão de exaustividade e em conformidade com o artigo 26.o, n.o 2, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012, a presente publicação inclui o caderno de especificações das ETG «Półtorak», «Dwójniak», «Trójniak», «Czwórniak», «Kiełbasa jałowcowa», «Kiełbasa myśliwska» e «Olej rydzowy», tal como publicado no Jornal Oficial da União Europeia (5) e da ETG «Kabanosy», tal como publicado no anexo II do Regulamento (UE) n.o 1044/2011 (6).

PEDIDO DE REGISTO DE ETG

REGULAMENTO (CE) N.o 509/2006 DO CONSELHO

«PÓŁTORAK»

N.o CE: PL-TSG-0034 — 6.9.2005

1. Nome e endereço do agrupamento

Nome: Krajowa Rada Winiarstwa i Miodosytnictwa przy Stowarzyszeniu Naukowo-Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego Endereço: ul. Czackiego 3/6 00-043 Warszawa POLSKA/POLAND Telefone +48 228282721 Correio eletrónico: krwim@sitspoz.pl

2. Estado-Membro ou País Terceiro

Polónia

3. Caderno de especificações

3.1. Denominação a registar

«Półtorak»

No processo de comercialização do produto, o rótulo pode incluir a informação seguinte: «miód pitny wytworzony zgodnie ze staropolską tradycją» (hidromel produzido segundo uma antiga tradição polaca). Esta informação deve traduzir-se nas outras línguas oficiais.

3.2. A denominação

— ☒ é específica em si — ☒ exprime a especificidade do produto agrícola ou do género alimentício

A denominação «Półtorak» deriva do número «1,5» («półtora», em polaco) e está diretamente relacionada com a composição e o método de produção históricos do «Półtorak»: a proporção de mel e de água do produto é de uma parte de mel para 0,5 de água. Por conseguinte, o nome reflete as características específicas do produto. Dado que «półtorak» é um termo usado exclusivamente para designar um tipo específico de hidromel, também se deve considerar que o próprio nome é específico em si.

3.3. Reserva da denominação ao abrigo do n.o 2 do artigo 13.o do Regulamento (CE) n.o 509/2006

— ☐ Registo com reserva da denominação — ☒ Registo sem reserva da denominação

3.4. Tipo de produto

Classe 1.8. Outros produtos enumerados no anexo I

3.5. Descrição do produto agrícola ou género alimentício cuja denominação consta do ponto 3.1.

«Półtorak» designa hidromel, uma bebida clara obtida por fermentação do mosto de mel, que se distingue pelo aroma e sabor a mel característicos da matéria-prima utilizada.

O sabor do «Półtorak» pode ser enriquecido pelo gosto das especiarias usadas. A sua cor pode variar entre o dourado claro e o âmbar escuro, em função da variedade de mel utilizada na produção.

Indicadores físico-químicos característicos do hidromel «Półtorak»:

— teor alcoólico volumétrico entre 15 e 18 %;

— açúcares redutores após inversão não inferior a 300 gramas por litro;

— acidez total, expressa em gramas de ácido málico, compreendida entre 3,5 e 8 gramas por litro;

— acidez volátil expressa em gramas de ácido acético inferior ou igual a 1,4 gramas por litro;

— quantidade total de açúcar expressa em gramas que, depois de adicionado ao grau alcoólico volumétrico adquirido multiplicado por 18, corresponde a um valor igual ou superior a 600;

— extrato não redutor igual ou superior a: — 30 gramas por litro, — 35 gramas por litro no caso de hidromel de fruta;

— quantidade de cinza igual ou superior a 1,3 gramas por litro — no caso de hidromel de fruta;

é proibida a utilização de conservantes, estabilizadores, corantes ou aromas artificiais na produção de «Półtorak».

3.6. Descrição do método de produção do produto agrícola ou género alimentício cuja denominação consta do ponto 3.1.

Matérias-primas:

— mel natural de abelhas com os seguintes parâmetros: — teor de água não superior a 20 % (m/m), — conteúdo de açúcares redutores não inferior a 70 % (m/m), — conteúdo de sacarose e melezitose não superior a 5 % (m/m), — acidez total em ml de solução NaOH 1 mol/l por 100g de mel da ordem de 1-5 ml, — conteúdo de 5-hidroximetilfurfural (HMF) em mg/100g de mel não superior a 4,0;

— levedura de hidromel de alta diluição — adequada para a diluição de grandes quantidades de extrato no mosto;

— ervas aromáticas e especiarias: cravo, canela, noz-moscada ou gengibre;

— sumos de fruta naturais ou frutos frescos;

— álcool etílico de origem agrícola (facultativo).

Método de produção:

Fase 1

Preparação (ebulição) do mosto de hidromel até atingir uma temperatura compreendida entre 95 e 105 °C. Para preparar o «Półtorak», as proporções adequadas de mel e de água correspondem a uma parte de mel para 0,5 de água (ou água com sumo de fruta) no produto final. Como a concentração de açúcar é demasiado elevada para permitir a ação da levedura no processo de fermentação, prepara-se um mosto com as seguintes proporções: uma parte de mel para duas partes de água, às quais se pode adicionar ervas aromáticas ou especiarias. Para produzir hidromel de fruta, substitui-se pelo menos 30 % da água por sumo de fruta. Para manter as proporções adequadas de mel e de água características do «Półtorak», adiciona-se o mel restante na fase final da fermentação ou durante o envelhecimento.

Observância estrita das proporções de água e de mel e obtenção do extrato pretendido numa caldeira de mosto equipada com camisa de vapor. Este método de preparação impede a caramelização dos açúcares.

Fase 2

Arrefecimento do mosto a 20-22 °C, temperatura ideal para a propagação da levedura. O mosto deve arrefecer no dia da produção e o tempo de arrefecimento depende da eficiência do refrigerador. O processo de arrefecimento garante a segurança microbiológica do mosto.

Fase 3

Adição de uma solução de levedura ao mosto num tanque de fermentação.

Fase 4

A. Fermentação intensa — entre seis e 10 dias. Mantendo a temperatura ao nível máximo de 28 °C, garante-se o desenvolvimento correto do processo de fermentação.

B. Fermentação lenta — entre três e seis semanas. O período de fermentação lenta permite obter as características físico-químicas adequadas.

Nesta fase é possível adicionar a restante quantidade de mel a fim de obter a proporção requerida para o «Półtorak».

Fase 5

Trasfega do mosto fermentado que deixa o tanque de fermentação.

Após obtenção de um teor alcoólico volumétrico de pelo menos 12 %, deve proceder-se à trasfega que antecede o envelhecimento. Ficam assim garantidas as características físico-químicas e organolépticas do mosto. Deixar o mosto nas borras para além do período de fermentação lenta afeta negativamente as características organolépticas, devido à autólise da levedura.

Fase 6

Envelhecimento (maturação) e extração com sifão (decantação): este processo repete-se sempre que for necessário para impedir que se produzam processos indesejáveis nas borras (autólise da levedura). Durante o envelhecimento, é possível realizar operações de pasteurização e filtragem. Nesta fase é possível adicionar a restante quantidade de mel a fim de obter a proporção requerida para o «Półtorak», no caso de não ter sido adicionado na fase final da fermentação. Esta fase é essencial para garantir que o produto tem as características organolépticas adequadas.

O período mínimo de envelhecimento do «Półtorak» é de três anos.

Fase 7

Ajuste de sabor (composição) — esta fase refere-se à preparação de um produto final com as características organolépticas e físico-químicas próprias do «Półtorak», como especificado no ponto 3.5 (descrição do produto agrícola ou género alimentício). A fim de assegurar a obtenção dos parâmetros requeridos, é possível corrigir as propriedades organolépticas e físico-químicas do produto através de:

— adição de mel para adoçar o hidromel;

— adição de ervas aromáticas e especiarias;

— adição de álcool etílico de origem agrícola.

O objetivo desta fase é obter um produto que tenha o bouquet característico do «Półtorak».

Fase 8

Vazamento para recipientes unitários a uma temperatura entre 18 e 25 °C. Recomenda-se a apresentação do «Półtorak» em embalagens tradicionais, tais como: garrafões, recipientes de cerâmica ou barris de carvalho.

3.7. Especificidade do produto agrícola ou género alimentício

O caráter específico do «Półtorak» resulta do seguinte:

— preparação do mosto (composição e proporção das matérias-primas);

— envelhecimento e maturação;

— características físico-químicas e organolépticas.

Preparação do mosto (composição):

O caráter específico do «Półtorak» deve-se principalmente à utilização e à observância estrita das proporções estabelecidas de mel e de água, uma parte de mel e 0,5 de água, para preparar o mosto. Esta proporção é o fator determinante em todas as fases posteriores da produção do «Półtorak» e o que lhe confere características únicas.

Envelhecimento e maturação:

De acordo com a receita tradicional polaca, o caráter do produto depende do seu envelhecimento e da maturação durante um determinado período de tempo. No caso do «Półtorak», este período é de pelo menos três anos.

Características físico-químicas e organolépticas:

A observância de todas as fases de produção que constam no caderno de especificações garante a obtenção de um produto de sabor e aroma incomparáveis. O sabor e o aroma únicos do «Półtorak» são o resultado de um teor apropriado de álcool e de açúcar:

— açúcares redutores após inversão superior a 300 g/l;

— quantidade total de açúcar expressa em gramas que, depois de adicionado ao grau alcoólico volumétrico adquirido multiplicado por 18, corresponde a um valor igual ou superior a 600;

— teor alcoólico volumétrico entre 15 e 18 %.

Devido às proporções estritamente definidas dos ingredientes usados na sua produção, o «Półtorak» possui uma consistência tipicamente viscosa e líquida que o distingue de outros tipos de hidromel.

3.8. Caráter tradicional do produto agrícola ou género alimentício

Método de produção tradicional:

A produção de hidromel na Polónia é uma tradição milenar e caracteriza-se pela sua grande diversidade. O desenvolvimento e a melhoria do método de produção ao longo dos séculos deram origem a vários tipos de hidromel. A origem da produção de hidromel remonta aos primórdios do Estado polaco. Em 966, o diplomata, mercador e viajante espanhol Ibrahim ibn Yaqub, escreveu o seguinte: «Além da alimentação, da carne e das terras de lavoura, o país de Mieszko I é rico em hidromel, nome por que são conhecidos os vinhos e as bebidas alcoólicas eslavas» (Mieszko I foi o primeiro rei da Polónia). Nas crónicas de Gallus Anonymus, que narram a história polaca no virar do século XI para o século XII, também surgem várias referências à produção de hidromel.

O poema épico nacional polaco «Pan Tadeusz», de Adam Mickiewicz, inspirado na história da nobreza entre 1811 e 1812, contém um manancial de informações sobre a produção, o consumo e os diferentes tipos de hidromel. O hidromel também é referido nos poemas de Tomasz Zan (1796-1855) e na trilogia de Henryk Sienkiewicz, que descreve eventos ocorridos na Polónia no século XVII («Ogniem i mieczem», publicado em 1884; «Potop», publicado em 1886 e «Pan Wołodyjowski», publicado em 1887 e 1888).

Os documentos que descrevem as tradições culinárias polacas dos séculos XVII e XVIII contêm não só referências ao hidromel em geral, mas também aos diferentes tipos de hidromel. Em função do método de produção utilizado, receberam o nome de «półtorak», «dwójniak», «trójniak» e «czwórniak». Cada uma destas denominações corresponde a um tipo de hidromel diferente, produzido a partir de diferentes proporções de mel e água ou sumo, bem como aos diferentes períodos de envelhecimento. A técnica de produção do «Półtorak» é seguida há séculos, com alterações mínimas.

Composição tradicional:

A divisão tradicional do hidromel em «półtorak», «dwójniak», «trójniak» e «czwórniak» existe na Polónia há séculos e continua presente no espírito dos consumidores. Após a Segunda Guerra Mundial, foram adotadas várias medidas para regulamentar a divisão tradicional do hidromel em quatro categorias. Esta divisão foi finalmente consagrada na legislação polaca em 1948, mediante a Lei relativa à produção de vinhos, mostos, hidroméis e ao comércio desses produtos (Jornal Oficial da República da Polónia de 18 de Novembro de 1948). Esta Lei contém disposições sobre a produção dos vários tipos de hidromel, que especificam as proporções de mel e de água e os requisitos tecnológicos. A proporção de água e de mel para preparar o «Półtorak» é referida da seguinte maneira: «Apenas o hidromel produzido a partir de uma parte de mel natural e meia parte de água pode ser denominado “półtorak”».

3.9. Exigências mínimas e procedimentos de controlo da especificidade

O controlo obrigatório inclui:

— a observância das proporções estabelecidas dos ingredientes na preparação do mosto;

— a observância do período de envelhecimento;

— as propriedades organolépticas do produto final (sabor, aroma, cor, transparência);

— os indicadores físico-químicos do produto final: teor alcoólico, quantidade total de açúcar, açúcares redutores após inversão, acidez total, acidez volátil, extrato sem açúcar e cinza, no caso de hidromel de fruta. Estes valores devem corresponder aos valores especificados no ponto 3.5 do caderno de especificações.

Os controlos obrigatórios são realizados, pelo menos, uma vez por ano.

Recomenda-se também a realização de controlos durante as fases de produção a seguir mencionadas. Estes controlos nas fases de produção não são obrigatórios, mas são aconselháveis, uma vez que ajudam a corrigir eventuais erros cometidos nas diferentes fases de produção:

Fase 4

Durante o processo de fermentação, devem realizar-se análises laboratoriais regulares às características organolépticas (sabor e aroma) e aos parâmetros físico-químicos, tais como o teor alcoólico e o conteúdo de açúcar, sujeitos a alterações durante o processo de fermentação alcoólica.

Fase 6

Durante o envelhecimento, devem realizar-se controlos regulares às características organolépticas básicas do produto e aos indicadores físico-químicos, tais como o teor alcoólico, a quantidade total de açúcar, a acidez total e a acidez volátil.

Fase 8

Antes do engarrafamento, verificam-se os diversos parâmetros físico-químicos e organolépticos especificados no ponto 3.5 — «Descrição do produto agrícola ou do género alimentício».

4. Autoridades ou organismos que verificam a observância do caderno de especificações:

4.1. Nome e endereço

Nome: Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno- Spożywczych Endereço: ul. Wspólna 30 00-930 Warszawa POLSKA/POLAND Telefone +48 226232900 Fax +48 226232998

☒ Público ☐ Privado

4.2. Funções específicas da autoridade ou organismo

O organismo de controlo supramencionado é responsável pela verificação integral do caderno de especificações.

PEDIDO DE REGISTO DE ETG

REGULAMENTO (CE) N.o 509/2006 DO CONSELHO

«DWÓJNIAK»

N.o CE: PL-TSG-007-0036 — 6.9.2005

1. Nome e endereço do agrupamento

Nome: Krajowa Rada Winiarstwa i Miodosytnictwa przy Stowarzyszeniu Naukowo-Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego Endereço: ul. Czackiego 3/6 00-043 Warszawa POLSKA/POLAND Telefone: +48 228282721 Correio eletrónico: krwim@sitspoz.pl

2. Estado-Membro ou País Terceiro

Polónia

3. Caderno de especificações

3.1. Denominação a registar

«Dwójniak»

No processo de comercialização do produto, o rótulo pode incluir a informação seguinte: «miód pitny wytworzony zgodnie ze staropolską tradycją» (hidromel produzido segundo uma antiga tradição polaca). Esta informação deve traduzir-se nas outras línguas oficiais.

3.2. A denominação

— ☒ é específica em si — ☒ exprime a especificidade do produto agrícola ou do género alimentício

A denominação «Dwójniak» deriva do número «2» («dwa», em polaco) e está diretamente relacionada com a composição e o método de produção históricos do «Dwójniak»: a proporção de mel e de água do produto é de uma parte de mel para uma parte de água. Por conseguinte, o nome reflete as características específicas do produto. Dado que «dwójniak» é um termo usado exclusivamente para designar um tipo específico de hidromel, também se deve considerar que o próprio nome é específico em si.

3.3. Reserva da denominação ao abrigo do n.o 2 do artigo 13.o do Regulamento (CE) n.o 509/2006

— ☐ Registo com reserva da denominação — ☒ Registo sem reserva da denominação

3.4. Tipo de produto

Classe 1.8. Outros produtos enumerado no anexo I

3.5. Descrição do produto agrícola ou género alimentício cuja denominação consta do ponto 3.1

«Dwójniak» designa hidromel, uma bebida clara obtida por fermentação do mosto de mel, que se distingue pelo aroma e o sabor característicos da matéria-prima utilizada.

O sabor do «Dwójniak» pode ser enriquecido pelo gosto das especiarias usadas. A sua cor pode variar entre o dourado claro e o âmbar escuro, em função da variedade de mel utilizada na produção.

Indicadores físico-químicos característicos do hidromel «Dwójniak»:

— teor alcoólico volumétrico entre 15 e 18 %;

— açúcares redutores após inversão entre 175 e 230 g/l;

— acidez total, expressa em gramas de ácido málico, compreendida entre 3,5 e 8 gramas por litro;

— acidez volátil expressa em gramas de ácido acético inferior ou igual a 1,4 gramas por litro;

— quantidade total de açúcar expressa em gramas que, depois de adicionado ao grau alcoólico volumétrico multiplicado por 18, corresponde a um valor igual ou superior a 490;

— extrato não redutor igual ou superior a: — 25 gramas por litro, — 30 gramas por litro no caso de hidromel de fruta,

— quantidade de cinza igual ou superior a 1,3 gramas por litro — no caso de hidromel de fruta,

é proibida a utilização de conservantes, estabilizadores, corantes ou aromas artificiais na produção do «Dwójniak».

3.6. Descrição do método de produção do produto agrícola ou género alimentício cuja denominação consta do ponto 3.1

Matérias-primas:

— mel natural de abelhas com os seguintes parâmetros: — teor de água não superior a 20 % (m/m), — conteúdo de açúcares redutores não inferior a 70 % (m/m), — conteúdo de sacarose e melezitose não superior a 5 % (m/m), — acidez total em ml de solução NaOH a mol/l por 100g de mel da ordem de 1-5 ml, — conteúdo de 5-hidroxidometilfurfural (HMF) em mg/100g de mel não superior a 4,0.

— levedura de hidromel de alta diluição — adequada para a diluição de grandes quantidades de extrato no mosto;

— ervas aromáticas e especiarias: cravo, canela, noz-moscada ou gengibre;

— sumos de fruta naturais ou frutos frescos;

— álcool etílico de origem agrícola (facultativo).

Método de produção:

Fase 1

Preparação (ebulição) do mosto de hidromel até atingir uma temperatura compreendida entre 95 e 105 °C. Para preparar o «Dwójniak», as proporções adequadas de mel e de água correspondem a uma parte de mel para uma de água (ou água com sumo de fruta) no produto final. Como a concentração de açúcar é demasiado elevada para permitir a ação da levedura no processo de fermentação, prepara-se um mosto com as seguintes proporções: uma parte de mel para duas partes de água, às quais se pode adicionar ervas aromáticas ou especiarias. No caso de hidromel de fruta, substitui-se pelo menos 30 % da água por sumo de fruta. Para manter as proporções adequadas de mel e água características do «Dwójniak», adiciona-se o mel restante na fase final da fermentação ou durante o envelhecimento.

Observância estrita das proporções de água e mel e obtenção do extrato pretendido numa caldeira de mosto equipada com revestimento de vapor. Este método de preparação impede a caramelização dos açúcares.

Fase 2

Arrefecimento do mosto a 20-22 °C, temperatura ideal para a propagação da levedura. O mosto deve arrefecer no dia da produção e o tempo de arrefecimento depende da eficiência do refrigerador. O processo de arrefecimento garante a segurança microbiológica do mosto.

Fase 3

Adição de uma solução de levedura ao mosto num tanque de fermentação.

Fase 4

A. Fermentação intensa — entre seis e 10 dias. Mantendo a temperatura ao nível máximo de 28 °C, assegura-se o desenvolvimento correto do processo de fermentação.

B. Fermentação lenta — entre três e seis semanas. O período de fermentação lenta permite obter as características físico-químicas adequadas.

Nesta fase é possível adicionar a restante quantidade de mel a fim de obter a proporção requerida para o «Dwójniak».

Fase 5

Trasfega do mosto fermentado que deixa o tanque de fermentação.

Após obtenção de um teor alcoólico volumétrico de pelo menos 12 %, deve proceder-se à trasfega que antecede o envelhecimento. Ficam assim garantidas as características físico-químicas e organolépticas adequadas do mosto. Deixar o mosto nas borras para além do período de fermentação lenta afeta negativamente as características organolépticas, devido à autólise da levedura.

Fase 6

Envelhecimento (maturação) e extração com sifão (decantação) — este processo é repetido sempre que for necessário para impedir que se produzam processos indesejáveis nas borras (autólise da levedura). Durante o envelhecimento, é possível realizar operações de pasteurização e filtragem. Nesta fase é possível adicionar a restante quantidade de mel a fim de obter a proporção requerida para o «Dwójniak», no caso de não ter adicionado na fase final da fermentação. Esta fase é essencial para garantir que o produto tem as características organolépticas adequadas.

O período mínimo de envelhecimento do «Dwójniak» é de dois anos.

Fase 7

Ajuste de sabor (composição) — esta fase refere-se à preparação de um produto final com as características organolépticas e físico-químicas próprias do «Dwójniak», como especificado no ponto 3.5 (descrição do produto agrícola ou género alimentício). A fim de assegurar a obtenção dos parâmetros requeridos, é possível corrigir as propriedades organolépticas e físico-químicas do produto através de:

— adição de mel para adoçar o hidromel;

— adição de ervas aromáticas e especiarias;

— adição de álcool etílico de origem agrícola.

O objetivo desta fase é obter um produto que tenha o bouquet característico do «Dwójniak».

Fase 8

Vazamento para recipientes unitários a uma temperatura entre 18 e 25 °C. Recomenda-se a apresentação do «Dwójniak» em embalagens tradicionais, tais como: garrafões, recipientes de cerâmica ou barris de carvalho.

3.7. Especificidade do produto agrícola ou género alimentício

O caráter específico do «Dwójniak» resulta do seguinte:

— preparação do mosto (composição e proporção das matérias-primas);

— envelhecimento e maturação;

— características físico-químicas e organolépticas.

Preparação do mosto (composição e proporção das matérias-primas):

O caráter específico do «Dwójniak» deve-se principalmente à utilização e à observância estrita das proporções estabelecidas de mel e água, uma parte de mel para uma parte de água, para preparar o mosto. Esta proporção é o fator determinante em todas as fases posteriores da produção do «Dwójniak» e o que lhe confere as suas características únicas.

Envelhecimento e maturação:

De acordo com a receita tradicional polaca, o caráter do produto depende do seu envelhecimento e maturação durante um determinado período de tempo específico. No caso do «Dwójniak», esse período é de pelo menos dois anos.

Características físico-químicas e organolépticas:

A observância de todas as fases de produção que constam no caderno de especificações garante a obtenção de um produto de sabor e aroma incomparáveis. O sabor e o aroma únicos do «Dwójniak» são o resultado de um teor apropriado de álcool e açúcar:

— açúcares redutores após inversão entre 175 e 230 g/l;

— quantidade total de açúcar expressa em gramas que, depois de adicionado ao grau alcoólico volumétrico adquirido multiplicado por 18, corresponde a um valor igual ou superior a 490;

— teor alcoólico volumétrico entre 15 e 18 %.

Devido às proporções estritamente definidas dos ingredientes usados na sua produção, o «Dwójniak» possui uma consistência tipicamente viscosa e líquida que o distingue dos outros tipos de hidromel.

3.8. Caráter tradicional do produto agrícola ou género alimentício

Método de produção tradicional:

A produção de hidromel na Polónia é uma tradição milenar e caracteriza-se pela sua grande diversidade. O desenvolvimento e a melhoria do método de produção ao longo dos séculos deram origem a vários tipos de hidromel. A origem da produção de hidromel remonta aos primórdios da formação do Estado polaco. Em 966, o diplomata, mercador e viajante espanhol Ibrahim ibn Yaqub, escreveu o seguinte: «Além da alimentação, da carne e das terras de lavoura, o país de Mieszko I é rico em hidromel, nome por que são conhecidos os vinhos e as bebidas alcoólicas eslavas» (Mieszko I foi o primeiro rei da Polónia). Nas crónicas de Gallus Anonymus, que narram a história polaca no virar do século XI para o século XII, também surgem várias referências à produção de hidromel.

O poema épico nacional polaco «Pan Tadeusz» de Adam Mickiewicz, inspirado na história da nobreza entre 1811 e 1812, contém um manancial de informações sobre a produção, o consumo e os diferentes tipos de hidromel. O hidromel também é referido nos poemas de Tomasz Zan (1796-1855) e na trilogia de Henryk Sienkiewicz, que descreve eventos ocorridos na Polónia no século XVII («Ogniem i mieczem», publicado em 1884; «Potop», publicado em 1886 e «Pan Wołodyjowski», publicado em 1887 e 1888).

Os documentos que descrevem as tradições culinárias polacas dos séculos XVII e XVIII contêm não só referências ao hidromel em geral, mas também aos diferentes tipos de hidromel. Em função do método de produção utilizado, receberam a denominação de «półtorak», «dwójniak», «trójniak» e «czwórniak». Cada uma destas denominações corresponde a um tipo de hidromel diferente, produzido a partir de diferentes proporções de mel e de água ou de sumo e obedecendo a diferentes períodos de envelhecimento. A técnica de produção do «Dwójniak» é seguida há séculos, com alterações mínimas.

Composição tradicional:

A divisão tradicional do hidromel em «półtorak», «dwójniak», «trójniak» e «czwórniak» existe na Polónia há séculos e continua presente no espírito dos consumidores. Após a Segunda Guerra Mundial, foram tomadas várias medidas para regulamentar a divisão tradicional do hidromel em quatro categorias. Esta divisão foi finalmente consagrada na legislação polaca em 1948, mediante a Lei relativa à produção de vinhos, mostos, hidroméis e ao comércio desses produtos (Jornal Oficial da República da Polónia de 18 de Novembro de 1948). Esta Lei contém disposições sobre a produção dos vários tipos de hidromel, que especificam as proporções de mel e água e os requisitos tecnológicos. A proporção de água e mel para preparar o «Dwójniak» é referida da seguinte maneira: «Apenas o hidromel produzido a partir de uma parte de mel natural e uma parte de água pode ser denominado “dwójniak”».

3.9. Exigências mínimas e procedimentos de controlo da especificidade

O controlo obrigatório inclui:

— a observância das proporções estabelecidas dos ingredientes para preparar o mosto;

— a observância do tempo de envelhecimento;

— as propriedades organolépticas do produto final (sabor, aroma, cor, transparência);

— os indicadores físico-químicos do produto final: teor alcoólico, quantidade total de açúcar, açúcares redutores após inversão, acidez total, acidez volátil, extrato sem açúcar e cinza, no caso de hidromel de fruta. Estes valores devem corresponder aos valores especificados no ponto 3.5 do caderno de especificações.

Os controlos obrigatórios são realizados, pelo menos, uma vez por ano.

Recomenda-se também a realização de controlos durante as fases de produção a seguir mencionadas. Estes controlos nas fases de produção não são obrigatórios, mas são aconselháveis, uma vez que ajudam a corrigir eventuais erros cometidos nas diferentes fases de produção:

Fase 4

Durante o processo de fermentação, devem realizar-se análises laboratoriais regulares às características organolépticas (sabor e aroma) e aos parâmetros físico-químicos, tais como o teor alcoólico e o conteúdo de açúcar, sujeitos a alterações durante o processo de fermentação alcoólica.

Fase 6

Durante o envelhecimento, devem realizar-se controlos regulares às características organolépticas básicas do produto e aos indicadores físico-químicos, tais como o teor alcoólico, a quantidade total de açúcar, a acidez total e a acidez volátil.

Fase 8

Antes do engarrafamento, verificam-se os diversos parâmetros físico-químicos e organolépticos especificados no ponto 3.5 — «Descrição do produto agrícola ou do género alimentício».

4. Autoridades ou organismos que verificam a observância do caderno de especificações:

4.1. Nome e endereço

Nome: Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno- Spożywczych Endereço: ul. Wspólna 30 00-930 Warszawa POLSKA/POLAND Telefone +48 226232900 Fax +48 226232998

☒ Público ☐ Privado

4.2. Funções específicas da autoridade ou organismo

O organismo de controlo supramencionado é responsável pela verificação integral do caderno de especificações.

PEDIDO DE REGISTO DE ETG

REGULAMENTO (CE) N.o 509/2006 DO CONSELHO

«TRÓJNIAK»

N.o CE: PL-TSG-007-0033 — 6.9.2005

1. Nome e endereço do agrupamento

Nome: Krajowa Rada Winiarstwa i Miodosytnictwa przy Stowarzyszeniu Naukowo-Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego Endereço: ul. Czackiego 3/6 00-043 Warszawa POLSKA/POLAND Telefone: +48 228282721 Correio eletrónico: krwim@sitspoz.pl

2. Estado-Membro ou País Terceiro

Polónia

3. Caderno de especificações

3.1. Denominação a registar

«Trójniak»

No processo de comercialização do produto, o rótulo pode incluir a informação seguinte: «miód pitny wytworzony zgodnie ze staropolską tradycją» (hidromel produzido segundo uma antiga tradição polaca). Esta informação deve traduzir-se nas outras línguas oficiais.

3.2. A denominação

— ☒ é específica em si — ☒ exprime a especificidade do produto agrícola ou do género alimentício

A denominação «Trójniak» deriva do número «3» («trzy», em polaco) e está diretamente relacionada com a composição e o método de produção históricos do «Trójniak»: a proporção de mel e de água do produto é de uma parte de mel para duas de água. Por conseguinte, o nome reflete também as características específicas do produto. Dado que «trójniak» é um termo utilizado exclusivamente para designar um tipo específico de hidromel, também se deve considerar que o próprio nome é específico em si.

3.3. Reserva da denominação ao abrigo do n.o 2 do artigo 13.o do Regulamento (CE) n.o 509/2006

— ☐ Registo com reserva da denominação — ☒ Registo sem reserva da denominação

3.4. Tipo de produto

Classe 1.8. Outros produtos enumerados no anexo I

3.5. Descrição do produto agrícola ou género alimentício cuja denominação consta do ponto 3.1.

«Trójniak» designa hidromel, uma bebida clara obtida por fermentação do mosto de mel, que se distingue pelo aroma e o sabor a mel característicos da matéria-prima utilizada.

O sabor do «Trójniak» pode ser enriquecido pelo gosto das especiarias utilizadas. A sua cor pode variar entre o dourado claro e o âmbar escuro, em função da variedade de mel utilizada na produção.

Indicadores físico-químicos característicos do hidromel «Trójniak»:

— teor alcoólico volumétrico entre 12 e 15 %;

— açúcares redutores após inversão entre 65 e-120 g/l;

— acidez total, expressa em gramas de ácido málico, compreendida entre 3,5 e 8 gramas por litro;

— acidez volátil, expressa em gramas de ácido acético, inferior ou igual a 1,4 gramas por litro;

— quantidade total de açúcar, expressa em gramas que, depois de adicionado ao grau alcoólico volumétrico adquirido, multiplicado por 18, corresponde a um valor igual ou superior a 323;

— extrato não redutor igual ou superior a: — 20 gramas por litro, — 25 gramas por litro no caso de hidromel de fruta;

— quantidade de cinza igual ou superior a 1,3 gramas por litro — no caso de hidromel de fruta;

é proibida a utilização de conservantes, estabilizadores, corantes ou aromas artificiais na produção de «Trójniak».

3.6. Descrição do método de produção do produto agrícola ou género alimentício cuja denominação consta do ponto 3.1

Matérias-primas:

— mel natural de abelhas com os seguintes parâmetros: — teor de água não superior a 20 % (m/m); — conteúdo de açúcares redutores não inferior a 70 % (m/m); — conteúdo de sacarose e melezitose não superior a 5 % (m/m); — acidez total em ml de solução NaOH 1 mol/l por 100g de mel da ordem de 1-5 ml; — conteúdo de 5-hidroximetilfurfural (HMF) em mg/100g de mel não superior a 4,0.

— leveduras de hidromel de alta diluição – adequadas para a diluição de grandes quantidades de extratos no mosto.

— ervas aromáticas e especiarias: cravo, canela, noz-moscada ou gengibre.

— sumos de fruta naturais ou frutos frescos.

Método de produção:

Fase 1

Preparação (ebulição) do mosto de mel até atingir uma temperatura compreendida entre 95 e 105 °C. O mosto consiste em uma parte de mel e duas partes de água (ou água e sumo de fruta), podendo acrescentar-se-lhe ervas aromáticas ou especiarias. Para produzir hidromel de frutas, substitui-se pelo menos 30 % do volume de água por sumo de fruta.

Observância estrita das proporções de água e mel e obtenção do extrato necessário numa caldeira coberta com uma camisa de vapor. Este método de preparação impede a caramelização dos açúcares.

Fase 2

Arrefecimento do mosto a 20-22 °C, a temperatura ideal para a levedura se propagar. O mosto deve arrefecer no dia de produção e o tempo de arrefecimento depende da eficácia do refrigerador. O processo de arrefecimento garante a segurança microbiológica do mosto.

Fase 3

Adição de uma solução de levedura ao mosto num tanque de fermentação.

Fase 4

A. Fermentação intensa: seis a 10 dias. Mantendo a temperatura ao nível máximo de 28 °C, garante-se o desenvolvimento correto do processo de fermentação.

B. Fermentação lenta: entre três e seis semanas. A fermentação lenta permite obter as características físico-químicas adequadas.

Fase 5

Trasfega do mosto fermentado que deixa o tanque de fermentação.

Após obtenção de um teor alcoólico volumétrico de pelo menos 12 %, deve proceder-se à trasfega que antecede o envelhecimento. Ficam assim garantidas as características físico-químicas e organolépticas pretendidas. Deixar o mosto nas borras além do período de fermentação lenta afeta negativamente as características organolépticas, devido à autólise da levedura.

Fase 6

Envelhecimento (maturação) e extração com sifão (decantação): este processo repete-se sempre que for necessário para impedir que se produzam processos indesejáveis nas borras (autólise da levedura). Durante o envelhecimento, é possível realizar operações de pasteurização e filtragem. Esta fase é essencial para garantir que o produto tem as características organolépticas perfeitas.

O período de envelhecimento mínimo do «Trójniak» é de um ano.

Fase 7

Ajuste do sabor (composição) — esta fase refere-se à preparação de um produto final com as características físico-químicas e organolépticas próprias do «Trójniak», como especificado no ponto 3.5 (descrição do produto agrícola ou género alimentício). A fim de garantir a obtenção dos indicadores requeridos, é possível corrigir as propriedades organolépticas e físico-químicas do produto mediante:

— adição de mel para adoçar o hidromel;

— adição de ervas aromáticas e especiarias.

O objetivo desta fase é obter um produto que tenha o bouquet característico do «Trójniak».

Fase 8

Vazamento para recipientes unitários a uma temperatura de 55-60 °C. Recomenda-se a apresentação do «Trójniak» em embalagens tradicionais, tais como: garrafões, recipientes de cerâmica ou barris de carvalho.

3.7. Especificidade do produto agrícola ou género alimentício

O caráter específico do «Trójniak» resulta do seguinte:

— preparação do mosto (composição e proporção das matérias-primas);

— envelhecimento e maturação;

— características físico-químicas e organolépticas do produto.

Preparação do mosto (composição e proporção das matérias-primas):

O caráter específico do «Trójniak» deve-se principalmente à utilização e à observância estrita das proporções estabelecidas de água e mel, uma parte de mel e duas partes de água, para preparar o mosto. Esta proporção é o fator determinante em todas as fases posteriores da produção do «Trójniak» e o que lhe confere as suas características únicas.

Envelhecimento e maturação:

Segundo a receita tradicional polaca, o caráter do produto depende do seu envelhecimento e maturação durante um determinado período de tempo. No caso do «Trójniak», esse período é de pelo menos um ano.

Características físico-químicas e organolépticas:

A observância de todas as fases de produção que constam nas especificações garante a obtenção de um produto de sabor e aroma incomparáveis. O sabor e o aroma únicos do «Trójniak» são o resultado de um teor apropriado de açúcar e álcool:

— açúcares redutores após inversão entre 65 e 120 g/l;

— quantidade total de açúcar expressa em gramas que, depois de adicionado ao grau alcoólico volumétrico adquirido multiplicado por 18, corresponde a um valor igual ou superior a 323;

— teor alcoólico volumétrico entre 12 e 15 %.

Devido às proporções estritamente definidas dos ingredientes usados na sua produção, o «Trójniak» possui uma consistência tipicamente viscosa e líquida que o distingue de outros tipos de hidromel.

3.8. Caráter tradicional do produto agrícola ou género alimentício

Método de produção tradicional:

A produção de hidromel na Polónia é uma tradição milenar e caracteriza-se pela sua grande diversidade. O desenvolvimento e a melhoria do método de produção ao longo dos séculos deram origem a vários tipos de hidromel. A origem da produção de hidromel remonta aos primórdios do Estado polaco. Em 966, o diplomata, comerciante e viajante espanhol, Ibrahim ibn Yaqub, escreveu o seguinte: «Além da alimentação, da carne e das terras de lavoura, o país de Mieszko I é abundante em hidromel, nome por que são conhecidos os vinhos e as bebidas alcoólicas eslavas» (Mieszko I foi o primeiro rei da Polónia). Nas crónicas de Gallus Anonymus, que narram a história polaca no período de viragem do século XI para o século XII, também surgem várias referências à produção de hidromel.

O poema épico nacional polaco «Pan Tadeusz» de Adam Mickiewicz, inspirado na história da nobreza dos anos 1811 e 1812, contém um manancial de informações sobre a produção, o consumo e os diferentes tipos de hidromel. O hidromel também é referido nos poemas de Tomasz Zan (1796-1855) e na trilogia de Henryk Sienkiewicz, que descreve eventos ocorridos na Polónia no século XVII («Ogniem i mieczem», publicado em 1884; «Potop», publicado em 1886 e «Pan Wołodyjowski», publicado em 1887 e 1888).

Os documentos que descrevem as tradições culinárias polacas dos séculos XVII e XVIII contêm não só referências ao hidromel em geral, mas também aos vários tipos de hidromel. Em função do método de produção utilizado, receberam o nome de «półtorak», «dwójniak», «trójniak» e «czwórniak». Cada um destes nomes corresponde a um tipo de hidromel diferente, produzido a partir de diferentes proporções de mel e água ou sumo, bem como aos diferentes períodos de envelhecimento. A técnica de produção do «Trójniak» é seguida há séculos, com pequenas alterações.

Composição tradicional:

A divisão tradicional do hidromel em «półtorak», «dwójniak», «trójniak» e «czwórniak» existe na Polónia há séculos e continua presente no espírito dos consumidores. Depois da Segunda Guerra Mundial, procurou regulamentar-se a divisão tradicional do hidromel em quarto categorias. Finalmente, esta divisão foi consagrada na legislação polaca em 1948, mediante a Lei relativa à produção de vinhos, mostos, hidroméis e ao comércio desses produtos (Jornal Oficial da República da Polónia de 18 de Novembro de 1948). Esta Lei contém disposições sobre a produção de hidroméis, que especificam as proporções de mel e água e os requisitos tecnológicos. A proporção de água e mel para preparar o «Trójniak» é referida da seguinte maneira: «Só pode receber a denominação “Trójniak” o hidromel preparado a partir de uma parte de mel natural e duas partes de água.».

3.9. Exigências mínimas e procedimentos de controlo da especificidade

O controlo obrigatório inclui:

— a observância das proporções estabelecidas dos ingredientes para preparar o mosto;

— a observância do período de envelhecimento;

— as propriedades organolépticas do produto acabado (sabor, odor, cor, transparência);

— os indicadores físico-químicos do produto acabado: teor alcoólico, quantidade total de açúcar, açúcares redutores após inversão, acidez total, acidez volátil, extrato sem açúcar e cinza no caso dos hidroméis de fruta. Estes valores devem corresponder aos valores especificados no ponto 3.5.

Os controlos obrigatórios são realizados, pelo menos, uma vez por ano.

Recomenda-se também a realização de controlos durante as fases de produção a seguir mencionadas. Estes controlos nas fases de produção não são obrigatórios, mas é aconselhável a sua realização, uma vez que permitem corrigir eventuais erros cometidos nas diferentes fases de produção:

Fase 4:

Durante o processo de fermentação, devem realizar-se análises laboratoriais das características organolépticas (sabor o odor) e dos parâmetros físico-químicos, tais como o teor alcoólico e o conteúdo de açúcar, sujeitos a alterações durante o processo de fermentação alcoólica.

Fase 6:

Durante o envelhecimento, devem realizar-se controlos regulares das características organolépticas do produto e dos indicadores físico-químicos tais como: o teor alcoólico, a quantidade total do açúcar, a acidez total e a acidez volátil.

Fase 8:

Antes do engarrafamento, verificam-se os diversos parâmetros físico-químicos e organolépticos especificados no ponto 3.5 — «Descrição do produto agrícola ou do género alimentício».

4. Autoridades ou organismos que verificam a observância do caderno de especificações:

4.1. Nome e endereço

Nome: Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno- Spożywczych Endereço: ul. Wspólna 30, 00-930 Warszawa POLSKA/POLAND Telefone +48 226232900 Fax +48 226232998

☒ Público ☐ Privado

4.2. Funções específicas da autoridade ou organismo

O organismo de controlo supramencionado é responsável pela verificação da totalidade da especificação.

PEDIDO DE REGISTO DE ETG

REGULAMENTO (CE) N.o 509/2006 DO CONSELHO

«CZWÓRNIAK»

N.o CE: PL-TSG-007-0035 — 6.9.2006

1. Nome e endereço do Agrupamento

Nome: Krajowa Rada Winiarstwa i Miodosytnictwa przy Stowarzyszeniu Naukowo-Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego Endereço: ul. Czackiego 3/6 00-043 Warszawa POLSKA/POLAND Telefone +48 228282721 Correio eletrónico krwim@sitspoz.pl

2. Estado-Membro ou País Terceiro

Polónia

3. Caderno de especificações

3.1. Denominação a registar

«Czwórniak».

No processo de comercialização do produto, o rótulo pode incluir a informação seguinte: «miód pitny wytworzony zgodnie ze staropolską tradycją» (hidromel produzido de acordo com uma antiga tradição polaca). Esta informação deve traduzir-se nas outras línguas oficiais.

3.2. A denominação

— ☒ é específica em si — ☒ expressa a especificidade do produto agrícola ou do género alimentício

A denominação «Czwórniak» deriva do número «4» («cztery», em polaco) e está diretamente relacionada com a composição e o método de produção históricos do «Czwórniak»: a proporção de mel e de água do produto é de uma parte de mel para três partes de água. Por conseguinte, o nome também reflete as características específicas do produto. Dado que «czwórniak» é um termo usado exclusivamente para designar um tipo específico de hidromel, também se deve considerar que o próprio nome é específico em si.

3.3. Reserva da denominação ao abrigo do n.o 2 do artigo 13.o do Regulamento (CE) n.o 509/2006

— ☐ Registo com reserva da denominação — ☒ Registo sem reserva da denominação

3.4. Tipo de produto

Classe 1.8. Outros produtos enumerados no anexo I

3.5. Descrição do produto agrícola ou género alimentício cuja denominação consta do ponto 3.1.

«Czwórniak» é um hidromel, uma bebida clara obtida por fermentação do mosto de mel, que se distingue pelo aroma e o sabor a mel característicos da matéria-prima utilizada.

O sabor do «Czwórniak» pode ser enriquecido pelo gosto das especiarias usadas. A sua cor pode variar entre o dourado claro e o âmbar escuro, em função do tipo de mel utilizado na produção.

Indicadores físico-químicos característicos do hidromel «Czwórniak»:

— teor alcoólico volumétrico entre 9 e 12 %;

— açúcares redutores após inversão entre 35 e 90 g/l;

— acidez total, expressa em gramas de ácido málico, compreendida entre 3,5 e 8 gramas por litro;

— acidez volátil expressa em gramas de ácido acético inferior ou igual a 1,4 gramas por litro;

— quantidade total de açúcar expressa em gramas que, depois de adicionado ao grau alcoólico volumétrico multiplicado por 18, corresponde a um valor igual ou superior a 240;

— extrato não redutor igual ou superior a: — 15 gramas por litro, — 20 gramas por litro no caso de hidromel de fruta,

— quantidade de cinza igual ou superior a 1,3 gramas por litro - no caso de hidromel de fruta;

é proibida a utilização de conservantes, estabilizadores, corantes ou aromas artificiais na produção de «Czwórniak».

3.6. Descrição do método de produção do produto agrícola ou género alimentício cuja denominação consta do ponto 3.1.

Matérias-primas:

— mel natural de abelhas com os seguintes parâmetros: — teor de água não superior a 20 % (m/m), — conteúdo de açúcares redutores não inferior a 70 % (m/m), — conteúdo de sacarose e melezitose não superior a 5 % (m/m), — acidez total em ml de solução NaOH 1 mol/l por 100g de mel da ordem de 1-5 ml, — conteúdo de 5-hidroximetilfurfural (HMF) em mg/100g de mel não superior a 4,0.

— levedura de hidromel de alta diluição — adequada para a diluição de grandes quantidades de extrato no mosto;

— ervas aromáticas e especiarias: cravo, canela, noz-moscada ou gengibre;

— sumos de fruta naturais ou frutos frescos.

Método de produção:

Fase 1

Preparação (ebulição) do mosto de mel até atingir uma temperatura compreendida entre 95 e 105 °C. Para preparar o «Czwórniak», a proporção adequada de mel e de água é de uma parte de mel para três partes de água (ou água com sumo de fruta), podendo acrescentar-se ervas aromáticas ou especiarias. Para produzir hidromel de fruta, substitui-se pelo menos 30 % da água por sumo de fruta.

Observância estrita das proporções de água e mel e obtenção do extrato pretendido numa caldeira de mosto equipada com camisa de vapor. Este método de preparação impede a caramelização dos açúcares.

Fase 2

Arrefecimento do mosto a 20-22 °C, temperatura ideal para a propagação da levedura. O mosto deve arrefecer no dia de produção e o tempo de arrefecimento depende da eficiência do refrigerador. O processo de arrefecimento garante a segurança microbiológica do mosto.

Fase 3

Adição de uma solução de levedura ao mosto num tanque de fermentação.

Fase 4

A. Fermentação intensa — entre seis e 10 dias. Mantendo a temperatura ao nível máximo de 28 °C, assegura-se o desenvolvimento correto do processo de fermentação.

B. Fermentação lenta — entre três e seis semanas. O período de fermentação lenta permite obter as características físico-químicas adequadas.

Fase 5

Trasfega do mosto fermentado que deixa o tanque de fermentação.

Após obtenção de um teor de alcoólico volumétrico de pelo menos 9 %, deve proceder-se à trasfega que antecede o envelhecimento. Ficam assim garantidas as características físico-químicas e organolépticas do «Czwórniak». Deixar o mosto nas borras para além do período de fermentação lenta afeta negativamente as características organolépticas, devido à autólise da levedura.

Fase 6

Envelhecimento (maturação) e extração com sifão (decantação): este procedimento repete-se sempre que for necessário para impedir que se produzam processos indesejáveis nas borras (autólise da levedura). Durante o envelhecimento, é possível realizar operações de pasteurização e filtragem. Esta fase é essencial para garantir que o produto tem as características organolépticas perfeitas.

O período de envelhecimento mínimo do «Czwórniak» é de nove meses.

Fase 7

Ajuste de sabor (composição) – esta fase refere-se à preparação de um produto final com as características organolépticas e físico-químicas próprias do «Czwórniak», como especificado no ponto 3.5 (descrição do produto agrícola ou género alimentício). A fim de assegurar a obtenção dos parâmetros requeridos, é possível corrigir as características organolépticas e físico-químicas do produto através de:

— adição de mel para adoçar o hidromel;

— adição de ervas aromáticas e especiarias.

O objetivo desta fase é obter um produto que tenha o bouquet característico do «Czwórniak».

Fase 8

Vazamento para recipientes unitários a uma temperatura entre 55 e 60 °C. Recomenda-se a apresentação do «Czwórniak» em embalagens tradicionais, tais como: garrafões, recipientes de cerâmica ou barris de carvalho.

3.7. Especificidade do produto agrícola ou género alimentício

O caráter específico do «Czwórniak» resulta do seguinte:

— preparação do mosto (composição e proporção das matérias-primas);

— envelhecimento e maturação;

— características físico-químicas e organolépticas do produto.

Preparação do mosto (composição e proporção das matérias-primas):

O caráter específico do «Czwórniak» deve-se principalmente à utilização e à observância estrita das proporções corretas de mel e água, uma parte de mel e três partes de água, para preparar o mosto. Esta proporção é o fator determinante em todas as fases posteriores da produção do «Czwórniak» e o que lhe confere características únicas.

Envelhecimento e maturação:

De acordo com a receita tradicional polaca, o caráter do produto depende do envelhecimento e da maturação durante um determinado período de tempo. No caso do «Czwórniak», este período é de pelo menos nove meses.

Características físico-químicas e organolépticas:

A observância de todas as fases de produção que constam nas especificações garante a obtenção de um produto de sabor e aroma incomparáveis. O sabor e aroma únicos do «Czwórniak» são resultado do teor apropriado de álcool e de açúcar:

— açúcares redutores após inversão entre 35 e 90 g/l;

— quantidade total de açúcar expressa em gramas que, depois de adicionado ao grau alcoólico volumétrico adquirido multiplicado por 18, corresponde a um valor igual ou superior a 240;

— teor alcoólico volumétrico entre 9 e 12 %.

Devido às proporções estritamente definidas dos ingredientes usados na sua produção, o «Czwórniak» possui uma consistência tipicamente viscosa e líquida que o distingue de outros tipos de hidromel.

3.8. Caráter tradicional do produto agrícola ou género alimentício

Método de produção tradicional:

A produção de hidromel na Polónia é uma tradição milenar e caracteriza-se pela sua grande diversidade. O desenvolvimento e a melhoria do método de produção ao longo dos séculos deram origem a vários tipos de hidromel. A origem da produção de hidromel data do início da formação do Estado polaco. Em 966, o diplomata, mercador e viajante espanhol Ibrahim ibn Yaqub, escreveu o seguinte: «Além da alimentação, da carne e das terras de lavoura, o país de Mieszko I é rico em hidromel, nome por que são conhecidos os vinhos e as bebidas alcoólicas eslavas» (Mieszko I foi o primeiro rei da História da Polónia). Nas crónicas de Gallus Anonymus, que narram a história polaca no virar do século XI para o século XII, também surgem várias referências à produção de hidromel.

O poema épico nacional polaco «Pan Tadeusz» de Adam Mickiewicz, inspirado na história da nobreza entre 1811 e 1812, contém um manancial de informações acerca da produção, do consumo e dos diferentes tipos de hidromel. O hidromel também é referido nos poemas de Tomasz Zan (1796-1855) e na trilogia de Henryk Sienkiewicz, que descreve eventos ocorridos na Polónia no século XVII («Ogniem i mieczem», publicado em 1884; «Potop», publicado em 1886 e «Pan Wołodyjowski», publicado em 1887 e 1888).

Os documentos que descrevem as tradições culinárias polacas dos séculos XVII e XVIII contêm não só referências ao hidromel em geral, mas também aos vários tipos de hidromel. Em função do método de produção utilizado, estes receberam o nome de «półtorak», «dwójniak», «trójniak» e «czwórniak». Cada uma destas denominações corresponde a um tipo de hidromel diferente produzido a partir de diferentes proporções de mel e água ou sumo, bem como aos diferentes tempos de envelhecimento. A técnica de produção do «Czwórniak» é seguida há séculos, com alterações mínimas.

Composição tradicional:

A divisão tradicional do hidromel em «półtorak», «dwójniak», «trójniak» e «czwórniak» existe na Polónia há séculos e continua presente no espírito dos consumidores. Após a Segunda Guerra Mundial, foram tomadas várias medidas para regulamentar a divisão tradicional do hidromel em quatro categorias. Esta divisão foi finalmente consagrada na legislação polaca em 1948, mediante a Lei relativa à produção de vinhos, mostos, hidroméis e ao comércio desses produtos (Jornal Oficial da República da Polónia de 18 de Novembro de 1948). Esta Lei contém disposições sobre a produção de hidromel, que especificam as proporções de mel e água e os requisitos tecnológicos. A proporção de água e de mel para preparar o «Czwórniak» é referida da seguinte maneira: «Apenas o hidromel produzido a partir de uma parte de mel natural e três partes de água pode ser denominado “Czwórniak”».

3.9. Exigências mínimas e procedimentos de controlo da especificidade

O controlo obrigatório inclui:

— a observância das proporções estabelecidas dos ingredientes na preparação do mosto;

— a observância do período de envelhecimento;

— as características organolépticas do produto final (sabor, aroma, cor, transparência);

— os indicadores físico-químicos do produto final: teor alcoólico, quantidade total de açúcar, açúcares redutores após inversão, acidez total, acidez volátil, extrato sem açúcar e cinza, no caso de hidromel de frutas. Estes valores devem corresponder aos valores especificados no ponto 3.5 do caderno de especificações.

Os controlos obrigatórios são realizados, pelo menos, uma vez por ano.

Recomenda-se também a realização de controlos durante as fases de produção a seguir mencionadas. Estes controlos nas fases de produção não são obrigatórios, mas são aconselháveis, uma vez que permitem corrigir eventuais erros cometidos nas diferentes fases de produção:

Fase 4

Durante o processo de fermentação, devem realizar-se análises laboratoriais regulares às características organolépticas (sabor e aroma) e aos parâmetros físico-químicos, tais como o teor alcoólico e o conteúdo de açúcar, sujeitos a alterações durante o processo de fermentação alcoólica.

Fase 6

Durante o envelhecimento, devem realizar-se controlos regulares às características organolépticas básicas do produto e aos indicadores físico-químicos, tais como o teor alcoólico, a quantidade total de açúcar, a acidez total e a acidez volátil.

Fase 8

Antes do engarrafamento, verificam-se os diversos parâmetros físico-químicos e organolépticos especificados no ponto 3.5 — Descrição do produto agrícola ou do género alimentício.

4. Autoridades ou organismos que verificam a observância do caderno de especificações:

4.1. Nome e endereço

Nome: Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych Endereço: ul. Wspólna 30 00-930 Warszawa POLSKA/POLAND Telefone +48 226232900 Fax +48 226232998

☒ Público ☐ Privado

4.2. Funções específicas da autoridade ou organismo

O organismo de controlo supramencionado é responsável pela verificação da totalidade do caderno de especificações.

PEDIDO DE REGISTO DE ETG

REGULAMENTO (CE) N.o 509/2006 DO CONSELHO

«KIEŁBASA JAŁOWCOWA»

CE N.o: PL-TSG-007-0047 — 5.12.2006

1. Nome e endereço do agrupamento requerente

Nome: Związek «Polskie Mięso» Endereço: ul. Chałubińskiego 8 00-613 Warszawa POLSKA/POLAND Telefone +48 228302657 Fax +48 228301648 Correio eletrónico: info@polskie-mieso.pl

2. Estado-Membro ou país terceiro

Polónia

3. Descrição do produto

3.1. Denominação a registar

«Kiełbasa jałowcowa»

3.2. Indicar se a denominação:

— ☐ é específica em si mesma — ☒ exprime a especificidade do produto agrícola ou do género alimentício

A designação «Kiełbasa jałowcowa» exprime o caráter específico do produto, o qual se prende sobretudo com os seus sabor e aroma excecionais. Estas características refletem a utilização, no processo de produção, de bagas de zimbro, finamente picadas imediatamente antes de serem adicionadas à carne, e de ramos de zimbro no processo de defumação.

3.3. Indicar se se pretende a reserva da denominação ao abrigo do artigo 13.o, n.o 2, do Regulamento (CE) n.o 509/2006

— ☐ Registo com reserva da denominação — ☒ Registo sem reserva da denominação

3.4. Tipo de produto

Classe 1.2 — Produtos à base de carne (aquecidos, salgados, fumados, etc.)

3.5. Descrição do produto agrícola ou género alimentício a que se aplica a denominação do ponto 3.1 [artigo 3.o, n.o 1, do Regulamento (CE) n.o 1216/2007 da Comissão]

«Kiełbasa jałowcowa» designa enchido de aspeto uniformemente enrugado com a forma de uma coroa. Possui uma forma característica espiralada, sem pregas longitudinais externas. A coroa de enchido existe em dois tamanhos:

— pequena, em invólucro natural, com mais de 32 mm de diâmetro e peso aproximado de 0,5 kg;

— grande, em invólucro proteico de 36 mm de diâmetro e peso aproximado de 0,8 kg.

O «Kiełbasa jałowcowa» tem cor castanha escura uniformemente distribuída por toda a superfície, típica do enchido muito fumado.

A sua consistência e impressão ao tato é seca, macia, uniformemente rugosa, de invólucro perfeitamente aderente ao recheio.

O sabor e a maciez característicos do produto resultam da seleção da matéria-prima, dos condimentos (em especial, o zimbro) e da defumação natural, a qual faz parte integrante do processo de produção.

Composição química:

— teor proteico — igual ou superior a 15,0 %

— teor de água — igual ou inferior a 60,0 %

— teor de gordura — igual ou inferior a 35,0 %

— teor de sal — igual ou inferior a 3,5 %

— teor de nitritos (III) e nitratos (V), expresso em percentagem de NaNO2 — igual ou inferior a 0,0125 %

Esta composição química garante a qualidade tradicional do produto. O rendimento do produto acabado relativamente à carne utilizada como matéria-prima é de 75 % (±3 %).

3.6. Descrição do método de produção do produto agrícola ou género alimentício a que se aplica a denominação do ponto 3.1 [artigo 3.o, n.o 2, do Regulamento (CE) n.o 1216/2007 da Comissão]

Ingredientes:

carne (100 kg de matéria-prima):

— carne de porco de categoria I, com teor de gordura não superior a 15 % — 20 kg

— carne de porco de categoria IIA, com teor de gordura não superior a 20 % — 50 kg

— carne de porco de categoria III, com teor de gordura não superior a 25 % — 20 kg

— gordura fresca — 10 kg

A carne de porco de categoria IIA ou III pode ser substituída por carne de vaca, até 50 %.

condimentos (por 100 kg de carne):

— pimenta natural — 0,17 kg

— zimbro — 0,12 kg

— açúcar — 0,20 kg

Outros aditivos:

— mistura de agentes de cura [à base de mistura de sal de mesa (NaCl) e nitrito de sódio (NaNO2)] — cerca de 2 kg

Alimentação no contexto da produção de carne de porco destinada ao fabrico de «Kiełbasa jałowcowa»:

Por alimentação deve entender-se engorda. Pretende-se produzir porcos de 120 kg de peso máximo, caracterizados por teor de gordura intramuscular mais elevado (mais de 3 %).

— a engorda processa-se em animais adultos, submetendo-os a uma dieta que permite alcançar o teor de gordura intramuscular desejado. As raças de engorda não são portadoras do gene RN; o gene RYR 1T está presente em 20 % da população;

— a engorda processa-se em três fases — fase I, até cerca de 60 kg; fase II, até cerca de 90 kg; fase III, até 120 kg;

— a engorda de animais até 90 kg processa-se com recurso a dois tipos de misturas de rações. As misturas (rações) contêm: — componentes energéticos: cereais triturados — trigo, cevada, centeio, aveia, triticale ou milho; o milho e as variedades de aveia do tipo Avena nuda triturados constituem, no máximo, 30 % das misturas; — componentes proteicos: tremoço, fava miúda e ervilha triturados, sêmeas de soja e de colza, bagaço de colza, leveduras forrageiras ou forragens secas;

— as misturas de rações para animais de peso compreendido entre 90 e 120 kg contêm: — componentes energéticos: trigo, cevada, centeio e triticale triturados. São proibidos o milho e a aveia do tipo Avena nuda triturados; — componentes proteicos: leguminosas (tremoço, fava miúda e ervilha) trituradas, sêmeas de soja, bagaço de colza, sêmeas de colza e forragens secas;

— durante o ciclo de engorda são proibidos: óleos vegetais e rações de origem animal (por exemplo, leite em pó, pó de leite seco, farinha de peixe);

— teor de energia metabólica em todas as fases de engorda: 12-13 MJ de ME/kg de mistura. O teor proteico das misturas deve rondar 16-18 % na primeira fase de engorda, 15-16 % na segunda fase e cerca de 14 % na fase final;

— as rações para engorda só podem basear-se em misturas nutritivas ou em misturas nutritivas e alimentos como, por exemplo, batata e forragens verdes.

Etapas da produção do «Kiełbasa jałowcowa»:

Etapa 1 — Corta-se a carne em pedaços. Deve zelar-se por que os pedaços tenham dimensões uniformes (cerca de 5 cm de diâmetro). Etapa 2 — 48 horas de sorça tradicional (método seco), utilizando a mistura de agentes de cura. Etapa 3 — Transformação mecânica: corta-se a carne em pedaços de diferentes dimensões consoante a categoria: categoria I, cerca de 20 mm, categoria IIA, cerca de 8 mm e categoria III, cerca de 3 mm, após o que se pica juntamente com 5 kg de gelo. Etapa 4 — Misturam-se os diferentes tipos de carne com os condimentos: pimenta natural, açúcar e zimbro, o qual é moído antes de adicionado no misturador. Etapa 5 — Enche-se tripa de porco com mais de 32 mm de diâmetro ou invólucro proteico de 36 mm de diâmetro, torce-se no comprimento devido e moldam-se as coroas. Podem utilizar-se dois tipos de invólucros: — as coroas mais pequenas são feitas com tripa de porco e pesam 0,5 kg — para as coroas maiores utiliza-se invólucro proteico; pesam 0,8 kg. Etapa 6 — Duas horas de sorça a temperatura não superior a 30 °C. Secagem preliminar da superfície e consolidação dos ingredientes dentro da tripa. Etapa 7 — Secagem da superfície e defumação tradicional com fumo quente (cerca de 120 minutos), seguida de cozedura até obtenção da temperatura interior mínima de 70 °C. Etapa 8 — Arrefecimento durante 24 horas. Etapa 9 — Defumação a frio com aparas de bétula e ramos de zimbro (durante cerca de 120 minutos), seguida de secagem à temperatura de 14-18 °C durante três a cinco dias até obtenção de um rendimento de 75 % (± 3 %).

3.7. Especificidade do produto agrícola ou do género alimentício [artigo 3.o, n.o 3, do Regulamento (CE) n.o 1216/2007 da Comissão]

O caráter específico do «Kiełbasa jałowcowa» decorre de diversos atributos típicos do produto:

— a carne utilizada é tenra e suculenta, com propriedades específicas;

— possui aroma e sabor excecionais;

— possui forma homogénea característica.

Carne tenra, suculenta e com propriedades específicas:

A carne de porco de animais cevados, de cerca de 120 kg de peso, com os traços genéticos descritos em 3.6, constitui o ingrediente essencial do «Kiełbasa jałowcowa», influenciando a natureza específica do enchido. A observância destas disposições providencia um teor de gordura intramuscular superior a 3 %, atribuindo à carne as propriedades organolépticas e tecnológicas essenciais à produção do «Kiełbasa jałowcowa». A utilização desta matéria-prima e o respeito do método de produção tradicional, em especial as etapas de corte, cura e defumação da carne, conferem ao «Kiełbasa jałowcowa» a sua textura excecionalmente tenra e suculenta.

Aroma e sabor excecionais:

O caráter específico do «Kiełbasa jałowcowa» deve-se essencialmente aos seus sabor e aroma únicos, resultantes da utilização de bagas de zimbro no processo de produção. A moagem das bagas de zimbro imediatamente antes de iniciar o processo de produção aumenta o sabor característico do enchido, contribuindo para o seu caráter específico, e a utilização de madeira de zimbro no processo de defumação acentua o sabor e o aroma excecionais.

Forma homogénea característica.

O «Kiełbasa jałowcowa» distingue-se do restante enchido pela forma que possui. É comercializado apenas em duas formas muito semelhantes, tornando-o facilmente identificável aos olhos do consumidor. O «Kiełbasa jałowcowa» é um enchido de aspeto uniformemente enrugado com a forma de uma coroa. Possui uma forma característica espiralada, sem pregas longitudinais externas.

3.8. Caráter tradicional do produto agrícola ou do género alimentício [artigo 3.o, n.o 4, do Regulamento (CE) n.o 1216/2007]

Matéria-prima tradicional:

1. Zimbro A Wielka Encyklopedia Powszechna Ilustrowana (grande enciclopédia universal ilustrada), de 1903, faz referência a uma das propriedades deste arbusto, muito comum na Polónia há séculos: o seu aroma agradável quando queimado. A enciclopédia refere igualmente que se podem utilizar os ramos, aparas e bagas de zimbro no processo de defumação para conferir à carne sabor e aroma deliciosos. Há documentos da segunda metade do século XIX que revelam que o zimbro já era utilizado como condimento ou ingrediente em pratos e produtos de carne. A Encyklopedyja Powszechna, publicada em Varsóvia em 1863, indica que as bagas possuem sabor acentuado e agridoce e perfume agradável, sendo largamente utilizadas como condimento. O método de produção de enchido com utilização de bagas de zimbro e defumação com ele aromatizada estabeleceu-se na Polónia em finais da década de 1940 [como atesta o artigo «Gospodarka Mięsna», publicação da indústria de carne (1954, n.o 3), intitulado «Regulacja asortymentów wędlin na zaopatrzenie rynku»].

2. Carne de porco A carne dos porcos criados para a produção de «Kiełbasa jałowcowa» tem de possuir um teor de gordura intramuscular superior a 3 %; é este marmoreado que permite obter um produto tenro, suculento e de excelente sabor. A utilização desta carne influencia decisivamente a qualidade do produto final e o seu caráter específico e perpetua o método tradicional de produção.

Método tradicional de obtenção e composição:

A defumação é um modo de conservação da carne, que se obtinha, na sua forma mais generalizada, queimando zimbro. Este processo está registado em antigos manuscritos polacos, de que são exemplo as notas de um empregado anónimo de uma propriedade rural, de 1780, relativas a receitas de carne (AGAD Warszawa, «Zbiór z Muzeum Narodowego», ref. 1249). O poeta nacional polaco Adam Mickiewicz refere a popularidade da defumação da carne com zimbro na descrição do pequeno-almoço de uma casa rural no seu poema épico «Pan Tadeusz», de 1834: «fatias de língua e de presunto – muito saborosas, caseiras, defumadas com zimbro queimado na chaminé.»

A tradição de condimentar e defumar a carne com zimbro cultivou-se em variantes locais e regionais, declinadas não só com diferentes tecnologias, mas também, por vezes, diferentes tipos de carne. Tal como W. Łęg refere no seu texto «Z doświadczeń przy produkcji wędlin», Gospodarka Mięsna (1953, n.o 6), efetuaram-se experiências de preparação de «Kiełbasa jałowcowa» à base de caça (lebre ou javali com adição de porco). Embora o sabor do enchido pudesse variar, a receita era essencialmente a mesma (mistura de carne e gordura e defumação com zimbro) em todo o lado. As notas de um especialista da indústria de carne em deslocação pela região de Kurpie, num artigo sobre especialidades regionais de carne transformada publicado no Gospodarka Mięsna (1950, n.o 7-8), referem o seguinte no que respeita ao «Kiełbasa jałowcowa»: «Enchido de Myszyniec, região de Kurpie, defumado com zimbro e temperado com as respetivas bagas. Sabor e aroma seco característico excelente.»

Após 1945, segundo as disposições do planeamento central, decidiu-se montar uma indústria de carnes baseada em grandes unidades de transformação. A normalização de produtos tecnológicos com base em receitas tradicionais foi introduzida para melhorar a qualidade e o sabor. O «Kiełbasa jałowcowa» é um produto cuja designação surge em normas de comercialização de produtos alimentares em 1947 e 1948. Em 1954 foi criada uma norma harmonizada para o «Kiełbasa jałowcowa»; posteriormente, veio a tornar-se a norma Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego, Warszawa 1964, na qual assenta o presente pedido.

As normas referidas foram elaboradas para garantir a máxima qualidade do «Kiełbasa jałowcowa». Embora a norma na base do presente pedido tenha deixado de ser obrigatória, continua a representar os mais elevados níveis de produção do «Kiełbasa jałowcowa».

3.9. Exigências mínimas e procedimentos de controlo da especificidade [artigo 4.o do Regulamento (CE) n.o 1216/2007]

No que respeita ao caráter específico do «Kiełbasa jałowcowa», impõem-se as seguintes vistorias específicas:

1. Qualidade das matérias-primas utilizadas na produção (carne de porco, condimentos), incluindo: — qualidade tecnológica da carne; — tipo de engorda; — tempo de cura; — condimentos utilizados na produção do «Kiełbasa jałowcowa» e respetivas proporções.

2. Processo de defumação do «Kiełbasa jałowcowa» Aspetos a vistoriar: — manutenção da temperatura necessária para a defumação tradicional com fumo quente, bem como da temperatura de aquecimento; — manutenção da duração e da temperatura de repetição da defumação com fumo frio. — utilização de madeira de bétula e ramos de zimbro para a defumação a frio.

3. Qualidade do produto final: — teor proteico; — teor de água; — teor de gordura; — teor de cloreto de sódio; — teor de nitritos (III) e nitratos (V); — sabor e aroma.

4. Forma do produto

Intensidade das inspeções

De dois em dois meses efetuam-se vistorias sobre as etapas acima mencionadas. Se as etapas se processarem corretamente, a frequência das inspeções pode ser reduzida para duas vezes por ano.

Se se verificarem irregularidades, a frequência tem de ser aumentada (de dois em dois meses). Outras etapas não mencionadas podem ser inspeccionadas semestralmente.

4. Estrutura de controlo

4.1. Nome e endereço:

Nome: Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych Endereço: ul. Wspólna 30 00-930 Warsawa POLSKA/POLAND Telefone +48 226232901 Fax +48 226232099

☒ Pública ☐ Privada

4.2. Funções específicas da estrutura de controlo:

A estrutura de controlo é responsável pela totalidade do caderno de especificações.

PEDIDO DE REGISTO DE ETG

REGULAMENTO (CE) N.o 509/2006 DO CONSELHO

«KIEŁBASA MYŚLIWSKA»

N.o CE: PL-TSG-0007-0053 — 19.3.2007

1. Nome e endereço do agrupamento requerente

Nome: Związek «Polskie Mięso» (Federação polaca das empresas do setor da carne) Endereço: ul. Chałubińskiego 8 00-613 Warszawa POLSKA/POLAND Telefone +48 228302657 Fax +48 228301648 Correio eletrónico: info@polskie-mieso.pl

2. Estado-Membro ou país terceiro

Polónia

3. Caderno de especificações

3.1. Denominação a registar [artigo 2.o do Regulamento (CE) n.o 1216/2007 da Comissão]

«Kiełbasa myśliwska»

3.2. Indicar se a denominação:

— ☐ é específica em si mesma — ☒ exprime a especificidade do produto agrícola ou do género alimentício

A denominação «Kiełbasa myśliwska» reflete as características específicas do produto. A origem etimológica revela o significado de «myśliwy» (caçador) e «myślistwo» (caça), que remetem para a utilização primeira desta peça de charcutaria seca, a qual, originalmente, fazia parte das provisões dos caçadores. O período de conservação longo e a forma que reveste tornavam-na especialmente adaptada para viagens, excursões ou locais onde era difícil preparar refeições quentes. A utilização comercial do produto desenvolveu-se com os tempos, mas a designação manteve-se inalterada.

3.3. Indicar se se pretende a reserva da denominação ao abrigo do n.o 2 do artigo 13.o do Regulamento (CE) n. 509/2006:

— ☐ Registo com reserva da denominação — ☒ Registo sem reserva da denominação

3.4. Tipo de produto

Classe 1.2 — Produtos à base de carne (aquecidos, salgados, fumados, etc.)

3.5. Descrição do produto agrícola ou género alimentício a que se aplica a denominação do ponto 3.1 [n.o 1 do artigo 3.o do Regulamento (CE) n.o 1216/2007]

O enchido «Kiełbasa myśliwska» é de pequenas dimensões, de cor castanha escura e superfície uniformemente enrugada (sem estrias no sentido do comprimento). Apresenta forma curva, em lâmina de sabre, habitualmente acondicionado aos pares (não seccionado no ponto onde a tripa é enrolada), com 15 cm de comprimento e diâmetro superior a 32 mm.

A superfície do enchido é de cor castanha escura. A secção revela pedaços de carne de porco vermelho-escura, de categoria I, e pedaços de carne de porco vermelho-clara, de categoria II.

O tato revela uma superfície lisa, seca e uniformemente enrugada.

O enchido «Kiełbasa myśliwska» caracteriza-se por um sabor a carne de porco tenra, salgada, assada e fumada, acentuado por condimentos.

Para além deste sabor característico, é um enchido que se distingue por ser muito tenro.

Composição química:

— teor proteico igual ou superior a 17 %

— teor de água igual ou inferior a 55 %

— teor de gordura igual ou inferior a 45 %

— teor de sal igual ou inferior a 4,5 %

— teor de nitrato (III) e nitrato (V) expresso em NaNO2 — igual ou inferior a 0,0125 %

Esta composição química garante a qualidade tradicional do produto. O rendimento do produto acabado relativamente à carne utilizada como matéria-prima deve ser inferior a 68 %.

3.6. Descrição do método de produção do produto agrícola ou género alimentício a que se aplica a denominação do ponto 3.1 [n.o 2 do artigo 3.o do Regulamento (CE) n.o 1216/2007 da Comissão]

Ingredientes:

carne (por 100 kg de matéria-prima):

— carne de porco de categoria I, com teor de gordura não superior a 15 %: 30 kg

— carne de porco de categoria IIA, com teor de gordura não superior a 20 %: 50 kg

— carne de porco de categoria III — carne com tendões, com teor de gordura não superior a 25 %: 20 kg

A carne de porco de categoria IIA ou a de categoria III podem ser substituídas, até 50 %, por carne de vaca.

Condimentos (por 100 kg de carne):

— pimenta natural — 0,15 kg

— genebra — 0,10 kg

— alho cru — 0,10 kg

— açúcar — 0,20 kg

Outros aditivos:

— mistura de agentes de cura [à base de sal de mesa (NaCl) e nitrato de sódio (NaNO2)]: cerca de 2 kg

— aditivos para aumentar a maciez (composição: 1 litro de vinagre alimentar a 10 %, 1 litro de água, 1 litro de óleo de colza ou de girassol): 3 litros

Alimentação dos porcos cuja carne se destina ao fabrico do enchido «Kiełbasa myśliwska»

A alimentação é orientada para a engorda. O objetivo é a produção de porcos cujo peso vivo atinja 120 kg, caracterizados por um teor de gordura intramuscular superior a 3 %.

— as raças escolhidas para engorda são de crescimento lento, o que permite, quando este é efetuado corretamente, obter o teor desejado de gordura intramuscular. As raças não possuem gene RN- e a frequência do gene RYR 1T na população eleva-se a 20 %;

— a engorda deve processar-se em três fases de engorda: uma primeira, até cerca de 60 kg, uma segunda, até cerca de 90 kg, e uma terceira, até 120 kg;

— a engorda dos animais até 90 kg de peso vivo efetua-se à base de dois tipos de ração. Componentes das misturas (rações): — componentes energéticos: trigo, cevada, centeio, aveia, triticale e milho triturados; o milho e a aveia do tipo Avena nuda triturados podem constituir até 30 % da mistura; — componentes proteicos: tremoço, fava miúda e ervilha triturados, sêmeas de soja e de colza, bagaço de colza, leveduras forrageiras e forragens secas;

— componentes da mistura (rações) para animais entre 90 e 120 kg: — componentes energéticos: trigo, cevada, centeio, aveia e triticale triturados; é proibida a utilização de milho e aveia do tipo Avena nuda triturados nas misturas (rações); — componentes proteicos: leguminosas (tremoço, fava miúda e ervilha) trituradas, sêmeas e bagaço de soja ou sêmeas de colza e forragem seca;

— durante a fase de engorda é proibida a utilização de óleos vegetais e alimentos de origem animal nas rações (leite em pó, pó de leite seco, farinha de peixe);

— a quantidade de energia metabólica fornecida pelas rações em todas as fases de engorda está compreendida entre 12 e 13 MJ EM/kg de mistura. O teor proteico das rações na primeira fase de engorda situa-se entre cerca de 16 e 18 % da mistura; na segunda fase situa-se entre 15 e 16 %, aproximadamente, e, na terceira fase, em cerca de 14 % da mistura;

— as rações destinadas aos porcos de engorda podem ser constituídas apenas por misturas ricas, ou por misturas ricas e alimentos grosseiros como batata e forragens verdes.

Etapas de fabrico do enchido «kiełbasa myśliwska»

Etapa 1 — Corta-se a carne em pedaços. Deve zelar-se por que os pedaços tenham dimensões uniformes (cerca de 5 cm de diâmetro). Etapa 2 — 48 horas de sorça tradicional (método a seco), utilizando a mistura de agentes de cura. Etapa 3 — Tratamento mecânico: corta-se a carne de categoria I em pedaços com cerca de 20 mm, a carne de categoria IIA em pedaços de cerca de 8 mm e a carne de categoria III a pedaços de cerca de 3 mm, adicionando-se em seguida 2 kg de gelo. Etapa 4 — Acrescentam-se, à carne de categoria I e de categoria IIA, os aditivos para aumentar a maciez – Mistura-se bem. Etapa 5 — Adicionam-se os condimentos à carne de categoria III, misturada com o gelo — Mistura-se bem. Etapa 6 — Enche-se a tripa de porco, de diâmetro superior a 32 mm; a tripa é torcida, de modo a formar segmentos de cerca de 15 cm. Etapa 7 — 2 horas de sorça à temperatura máxima de 30 °C. Secagem preliminar da superfície; consolidação dos ingredientes dentro da tripa. Etapa 8 — Secagem da superfície e fumagem tradicional com fumo quente (durante cerca de 135 minutos), seguida de cozedura em forno até obtenção da temperatura interior mínima de 70 °C. Etapa 9 — Arrefecimento e refrigeração a temperatura inferior a 10 °C. Etapa 10 — Secagem a temperatura compreendida entre 14 e 18 °C, com teor de humidade de 70 a 80 %, durante cinco a sete dias, até obtenção do rendimento pretendido (máximo 68 %).

3.7. Especificidade do produto agrícola ou do género alimentício [n.o 3 do artigo 3.o do Regulamento (CE) n.o 1216/2007 da Comissão]

O caráter específico do «Kiełbasa myśliwska» decorre de diversos atributos típicos do produto:

— a carne utilizada é tenra e suculenta, com propriedades específicas;

— possui aroma e sabor excecionais;

— o seu formato curto é característico;

— possui um período de conservação excecional.

Carne tenra, suculenta e com propriedades específicas

O «Kiełbasa myśliwska» deve a sua especificidade à carne de porco proveniente de animais de raça de crescimento lento, submetidos a engorda até obtenção de cerca de 120 kg de peso vivo, detentores das características genéticas descritas no ponto 3.6. O respeito das exigências permite obter um teor de gordura intramuscular superior a 3 %, o que confere ao produto as qualidades organolépticas pretendidas e a qualidade tecnológica necessária ao fabrico do enchido «Kiełbasa myśliwska». A utilização desta matéria-prima e o respeito do método tradicional de fabrico, nomeadamente as etapas de adição de gelo, salga e fumagem, conferem ao produto macieza e suculência excecionais.

A carne utilizada no fabrico do «Kiełbasa myśliwska» deve igualmente a sua característica tenra à adição de uma mistura especial, composta de vinagre, água e óleos de colza e de girassol.

Aroma e sabor excecionais

São o sabor e o aroma que distinguem o «Kiełbasa myśliwska» de outros tipos de enchido. Resultam de processos de produção que utilizam condimentos devidamente selecionados, na proporção ideal: genebra, pimenta natural, açúcar e aditivos de cura, alho cru (ingrediente característico do produto) e aditivos para aumentar a maciez.

Os processos de fumagem e secagem contribuem igualmente para o sabor e o aroma excecionais do produto, bem como o período mais longo de secagem.

Formato curto característico

O caráter específico do «Kiełbasa myśliwska» prende-se, sobretudo, ao seu formato único. Trata-se de um enchido curto, de aspeto uniformemente rugoso, com forma curta em lâmina de sabre e habitualmente acondicionado aos pares (não seccionado no ponto onde a tripa é torcida).

O «Kiełbasa myśliwska» distingue-se igualmente pelo facto de ser muito «prático». Possui formato que o identifica, é especialmente maleável e consome-se sobretudo em excursões e viagens.

Período de conservação excecional

O «Kiełbasa myśliwska» destina-se principalmente a completar a merenda do caçador ou do turista, distinguindo-se pelo longo prazo de conservação, obtido, designadamente, graças à utilização tradicional de alho cru e à duração de secagem mais longa na última etapa de produção.

3.8. Caráter tradicional do produto agrícola ou do género alimentício [n.o 4 do artigo 3.o do Regulamento (CE) n.o 1216/2007]

Matérias-primas e ingredientes tradicionais

1. Carne proveniente de porcos alimentados segundo métodos tradicionais: A carne utilizada no fabrico do enchido «Kiełbasa myśliwska» tem de possuir um teor de matéria gorda intramuscular superior a 3 %, ou seja, uma espécie de «marmoreado» que confere ao produto a tenrura e a suculência pretendidas e o seu sabor delicioso. A utilização deste tipo de carne determina a qualidade final do produto e o seu caráter específico e respeita métodos tradicionais de fabrico.

2. Condimentos cuidadosamente selecionados A utilização, durante o fabrico, de condimentos cuidadosamente selecionados e criteriosamente doseados (pimenta natural, genebra, açúcar, aditivos de cura e, em especial, alho cru e mistura de aditivos para aumentar a maciez) está diretamente relacionada com a experiência e a longa tradição da Polónia, em matéria de fabrico de produtos à base de carne.

Fabrico tradicional

Há muitos séculos que a caça está sujeita a usos e costumes próprios. Muitas são as obras literárias que incluem descrições de cenas de caça. É disto exemplo a epopeia nacional do poeta Adam Mickiewicz, «Pan Tadeusz» (1834). Pode dizer-se que se tratava de festas locais, repletas de rituais e simbologia, tais como os toques de trompas, o batismo de caça ou ainda festas que encerravam a estação cinegética. As organizações cinegéticas criadas posteriormente adotaram tais costumes e continuam a cultivá-los.

O elemento indispensável e tradicional do equipamento do caçador era e continua a ser o saco de caça. Aí se transportavam provisões adaptadas aos longos passeios na floresta. Na literatura, nomeadamente no poema «Pan Tadeusz» acima mencionado, encontram-se descrições das refeições desfrutadas durante as partidas de caça. O enchido era o alimento que se saboreava nos momentos de repouso: seco e fumado, o seu período de conservação era relativamente longo.

A designação «kiełbasa myśliwska» parece ter surgido no século XX, durante o período entre-guerras, em que a produção de charcutaria se desenvolveu em pequenas empresas polacas, tal como bem atesta a publicação «Gospodarka Mięsna» (n.os 1 e 2, 1949).

O enchido «Kiełbasa myśliwska» teve grande êxito comercial na Polónia após a segunda guerra mundial. O decreto n.o 485 de 3.11.1953 do Ministério da Indústria da Carne e do Leite e do Ministério do Comércio Interno inscreve o produto na lista oficial de produtos de charcutaria destinados ao mercado. Mais tarde, numa preocupação de qualidade, a receita e a documentação tecnológica foram codificadas nos termos da norma n.o RN-54/MPMiMl-Mięs-58 de 30.12.1954 e da regulamentação interna n.o 21 da Central da Indústria de Carnes, publicada em Varsóvia, em 1964. O «Kiełbasa myśliwska» continua a ser, ainda hoje, um dos produtos de charcutaria mais apreciados e de maior consumo.

3.9. Exigências mínimas e procedimentos de controlo da especificidade [artigo 4.o do Regulamento (CE) n.o 1216/2007]

No que respeita ao caráter específico do «Kiełbasa myśliwska», impõem-se os seguintes controlos específicos.

1. Qualidade das matérias-primas utilizadas na produção (carne de porco, condimentos): — qualidade tecnológica da carne; — tipo de engorda; — tempo de sorça; — condimentos utilizados na produção do «Kiełbasa myśliwska» e respetivas proporções.

2. Processo de fumagem do «Kiełbasa myśliwska» Aspetos a verificar nas vistorias: — manutenção da temperatura necessária para a fumagem tradicional com fumo quente, bem como da temperatura de aquecimento; — respeito da duração e da temperatura de fumagem com fumo frio; — utilização de madeira de faia para a fumagem a frio.

3. Qualidade do produto final: — teor proteico; — teor de água; — teor de gordura; — teor de cloreto de sódio; — teor de nitrato (III) e nitrato (V); — aroma e sabor.

4. Forma do produto

Vistorias

As etapas mencionadas devem ser objeto de vistoria de dois em dois meses. Se as etapas se processarem corretamente, a frequência das vistorias pode ser reduzida para duas vezes por ano.

Se se verificarem irregularidades, essa frequência tem de ser aumentada (de dois em dois meses). Outras etapas não mencionadas podem ser vistoriadas semestralmente.

4. Estrutura de controlo

4.1. Nome e endereço

Nome: Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych Endereço: ul. Wspólna 30 00-930 Warszawa POLSKA/POLAND Telefone +48 226232901 Fax: +48 226232099

☒ Pública ☐ Privada

4.2. Funções específicas da estrutura de controlo

A estrutura de controlo é responsável pela totalidade do caderno de especificações.

PEDIDO DE REGISTO DE ETG

REGULAMENTO (CE) N.o 509/2006 DO CONSELHO

«OLEJ RYDZOWY»

N.o CE: PL-STG-007-0049 — 28.12.2006

1. Nome e endereço do agrupamento requerente

Nome do agrupamento ou organização: «SemCo» S.G.N.i P. Krystyna Just, Instytut Włókien Naturalnych - Tłocznia Oleju, Krzysztof Gałkowski -Zakład Wytłaczania Oleju i Wyrób Kitu, Zakład Doświadczalno-Dydaktyczny Uprawy Roli i Roślin, Gorzyń Endereço: Śmiłowo 16 64-500 Szamotuły POLSKA/POLAND Telefones +48 612920402; 603137517 Correio eletrónico: info@semco.pl

2. Estado-Membro ou país terceiro

Polónia

3. Caderno de especificações

3.1. Denominação a registar

«Olej rydzowy»

3.2. Indicar se a denominação

— ☐ é específica em si mesma — ☒ exprime a especificidade do produto agrícola ou do género alimentício

O «Olej rydzowy» (óleo de camelina) é produzido a partir da planta Camelina sativa: a designação em polaco é «lnianka siewna», sendo também popularmente designada por «rydz», «rydzyk», «ryżyk» ou, mais raramente, «lennica».

Em algumas regiões da Polónia utiliza-se apenas a designação popular da planta, ou seja, «rydz», devido à cor de ferrugem excepcional das suas sementes. A cor é idêntica à do cogumelo Lactarius deliciosus (cogumelo-de-leite), designado «rydz» em polaco e encontrado em todo o país. O óleo deve a sua designação «Olej rydzowy» precisamente à cor de ferrugem das sementes de camelina, de que é feito.

3.3. Indicar se se pretende a reserva da denominação ao abrigo do n.o 2 do artigo 13.o do Regulamento (CE) n.o 509/2006

— ☐ Registo com reserva da denominação — ☒ Registo sem reserva da denominação

3.4. Tipo de produto

Classe 1.5 — Matérias gordas (manteiga, margarina, óleos, etc.).

3.5. Descrição do produto agrícola ou género alimentício a que se aplica a denominação do ponto 3.1

O «Olej rydzowy» tem a aparência de um líquido oleoso límpido e transparente, cor-de-ferrugem, com pouco sedimento. Consoante a variedade utilizada (de Primavera, Camelina sativa, ou de Outono, Camelina silvestris) a cor do óleo varia entre o dourado e o castanho-avermelhado. A cor é igualmente influenciada pela temperatura a que as sementes são aquecidas. O «Olej rydzowy» possui um sabor característico a cebola e mostarda e um aroma forte e agradável.

O «Olej rydzowy» possui as seguintes propriedades físico-químicas:

— índice de acidez — igual ou inferior a 6 mg KOH/g

— índice de peróxido, oxigénio ativo por kg — igual ou inferior a 6

— índice de iodo: 140 a 160

— temperatura de congelação: entre -15 °C e -18 °C

O «Olej rydzowy» pode ser armazenado durante muito tempo, ao contrário de outros óleos de composição similar e com a mesma proporção de ácidos gordos saturados e insaturados. Tal facto deve-se ao elevado teor de antioxidantes naturais do grupo tocoferol (vitamina E), aproximadamente 550 a 1 100 mg/kg de óleo.

O teor de ácidos saturados é baixo (10 a 11 %); os ácidos insaturados representam cerca de 90 %, dos quais 36 % monoinsaturados, e 50 % a 60 % polinsaturados.

3.6. Descrição do método de produção do produto agrícola ou género alimentício a que se aplica a denominação do ponto 3.1

Fase 1 — Obtenção da semente: A semente obtém-se por cultivo da camelina de primavera ou de inverno. Consoante a espécie, a planta é semeada no outono ou na primavera. A apanha ocorre uma única vez, quando a semente está madura. Fase 2 — Secagem e limpeza da semente: A semente é secada no período de seis horas após a apanha. A secagem é interrompida quando o teor de humidade atingir 7 a 12 %. Procede-se em seguida à limpeza da semente, a fim de obter um grau de pureza superior a 98 %. Fase 3 — Preparação da prensagem: A primeira etapa consiste em esmagar a semente em cilindros de face plana a fim de obter flocos. Fase 4 — Acondicionamento das sementes: Depois de obtidos os flocos, as sementes esmagadas são aquecidas a 38 °C numa caldeira com câmara de água ou numa caldeira com chapas aquecidas. Fase 5 — Prensagem: Para obtenção de óleo com as propriedades físico-químicas desejadas, só podem ser utilizadas prensas que não aumentem a temperatura da semente esmagada acima do limite térmico de 38 °C. Fase 6 — Purificação do óleo após a extração: O óleo é purificado por sedimentação, um processo que consiste em permitir a precipitação dos óleos mais pesados à temperatura ambiente durante 7 a 10 dias; decorrido este prazo, a camada superior do óleo está apta para consumo. O óleo de camelina não é submetido a outros tratamentos de purificação. Fase 7 — Armazenagem do óleo: O óleo é armazenado em local seco não exposto à luz solar, à temperatura máxima de 20 °C e mínima de 4 °C. A correta armazenagem influencia a qualidade do óleo. Proibição: A fim de manter o caráter específico do óleo de camelina, durante a produção é proibido: — aquecer a semente a uma temperatura superior a 38 °C, — utilizar prensas de óleo que aumentem significativamente a temperatura da polpa acima de 38 °C, — durante a operação de prensagem, aumentar a pressão acima de 300A.

3.7. Especificidade do produto agrícola ou do género alimentício

O caráter específico do óleo de camelina deve-se às suas características de base:

— sabor e cheiro excecionais;

— cor;

— composição físico-química;

— possibilidade de longa armazenagem.

Sabor e cheiro:

O óleo difere de outros produtos deste tipo pelo sabor específico que possui, com notas de cebola e mostarda, bem como um aroma de média intensidade, agradável e puro.

Cor:

O óleo de camelina é cor-de-ferrugem.

Composição físico-química:

A especificidade do óleo de camelina deve-se sobretudo ao seu valor nutricional e à riqueza da sua composição química. Contém diversos componentes muito procurados em dietética, especialmente ácidos gordos polinsaturados.

O teor destes ácidos no óleo de camelina varia entre 50 % e 60 %; o de ácidos Ómega 3 entre 35 % e 40 % e o de ácidos Ómega 6 entre 15 % e 20 %. Estas características do óleo de camelina fazem dele uma das fontes vegetais conhecidas mais ricas em Ómega 3.

Possibilidade de longa armazenagem:

Apesar do seu elevado teor em ácidos, o óleo de camelina tem longa duração e pode ser consumido durante seis meses após a data de produção, se forem respeitadas as recomendações de armazenagem. Tal facto deve-se ao elevado teor de antioxidantes naturais do grupo tocoferol (vitamina E), aproximadamente 550-1 100 mg/kg de óleo. Esta é mais uma particularidade deste produto.

3.8. Carácter tradicional do produto agrícola ou do género alimentício

Matéria-prima tradicional:

A matéria de base para a produção de óleo de camelina é a planta do mesmo nome, pertencente à família das Crucíferas (Cruciferae) do género Camelina, que inclui diversas espécies. Na produção do óleo são usadas duas espécies: a espécie de primavera (Camelina sativa) e a de inverno (Camelina silvestris). A camelina tem 30 a 100 cm de altura e flores alongadas em ramos amarelo-esbranquiçado. O fruto da camelina é uma síliqua piriforme (3 a 7 mm), que rapidamente se torna lenhosa e dura e contém cerca de 10 sementes cor-de-ferrugem ou ferrugem-amareladas, medindo entre 0,6 e 2,6 mm de comprimento. A planta pode ser cultivada em solos leves e arenosos.

É uma planta originária do Médio Oriente. De acordo com investigações sobre a história e o cultivo da planta e a respetiva prensagem para obtenção do óleo, as sementes foram encontradas em território polaco em escavações em Strzegom Śląski, datadas da Idade do Bronze, ou seja, há 3 000 anos (esta informação é confirmada no artigo de 1966, do Professor F. Dembiński, intitulado «Rośliny oleiste» – «Plantas oleaginosas»). Nas suas obras sobre a planta da camelina, o botânico Professor Marian Nowiński refere a descoberta das sementes em sítios arqueológicos que revelam actividade dos povos Proto-Eslavos da cultura Lusaciana, bem como na área de Biskupin, um povoamento do século VIII a.C. que é a reserva arqueológica mais conhecida da Europa Central.

A quantidade de designações populares polacas para a planta (rydz, rydzyk, ryżyk, lennica) testemunha que a semente da camelina é usada há muitos séculos (cf. Szczegółowa uprawa roślin — «Pormenores sobre o cultivo das plantas», obra coletiva de 1956, publicada pelo Professor Anatol Listkowski).

De acordo com o ditado polaco «lepszy rydz niż nic» (o equivalente polaco a «mais vale um pássaro na mão do que dois a voar») ainda hoje frequentemente utilizado, mais vale ter à mão este «rydz» (ou seja, a camelina) do que nada. O ditado confirma igualmente a grande popularidade da planta na comunidade.

Esta popularidade deve-se também aos modestos requisitos em termos de solo e ao seu curto período vegetativo de 70 a 100 dias.

Segundo o Professor Tadeusz Zając, até ao século XIX a camelina imperava em solos pobres, onde era uma oleaginosa muito popular, sendo as suas sementes usadas para extrair «óleo de camelina» (artigo publicado na revista Magazyn Farmerski, Julho de 2006).

O popularidade da camelina permite supor que a prensagem do óleo era conhecida desde tempos imemoriais pelas tribos eslavas que hoje vivem em território polaco. Durante séculos, o «óleo de camelina» foi consumido pela comunidade embora se desconhecesse a sua composição química.

Método tradicional:

A tradição de extração do óleo a partir das sementes da camelina recua muito no tempo. Achados arqueológicos demonstram que os habitantes de Biskupin já o conheciam. Para além de sementes de camelina, os arqueólogos encontraram igualmente vestígios de apetrechos para a prensagem de óleo. Há outros achados arqueológicos que confirmam que o óleo de semente de camelina era igualmente prensado no final da cultura Lusaciana, quando as tribos eslavas se instalaram no território da atual Polónia.

No livro Olejarnia dworska z XVII wieku («Engenhos a óleo em quintas no séc. XVII»), H. Samsonowicz descreve pormenorizadamente engenhos de propriedades senhoriais e de camponeses desse período, bem como as máquinas utilizadas para a prensagem do óleo naquela época, como as prensas, incluindo a descrição do seu método de funcionamento. O livro refere igualmente que o óleo de camelina era popular entre a nobreza rural polaca. Uma outra confirmação destas informações é a exposiç