Publicação de um pedido de registo de uma denominação em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2019/C 283/03)

A presente publicação confere direito de oposição ao pedido nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1), no prazo de três meses a contar da data da presente publicação.

DOCUMENTO ÚNICO

«ΚΡΑΣΟΤΎΡΙ ΚΩ» (KRASOTIRI KO)/«ΤΥΡΊ ΤΗΣ ΠΌΣΙΑΣ» (TIRI TIS POSSIAS)

N.o UE: PGI-GR-02387 — 10.1.2018

DOP ( ) IGP ( X )

1. Denominação

«Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias)

2. Estado-Membro ou país terceiro

Grécia

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 1.3. Queijos

3.2. Descrição do produto correspondente à denominação indicada no ponto 1

O «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias) é um queijo mole fabricado com coalhada produzida com leite de cabra ou ovelha pasteurizado ou cru ou com uma mistura de leite de cabra e leite de ovelha, após a adição de coalho. É curado durante pelo menos um dia em salmoura e, posteriormente, durante pelo menos um mês em borras de vinho a que se dá o nome de «possia». A «possia» é uma mistura espessa de sedimento, ou borras, de vinho tinto fervido, que é rica em aromas.

Características físicas

Cor: completamente branco por dentro. Por fora, o queijo adquire matizes avermelhadas devido à cor das borras de vinho. A intensidade da cor depende da cor das borras de vinho e do tempo de exposição às borras enquanto o queijo é curado.

Forma: um cilindro assimétrico comprido e «estriado» com reentrâncias acentuadas derivadas do «tyrovoli», ou cincho, utilizado para espremer a coalhada.

Consistência: queijo mole.

Características químicas

Teor mínimo de matéria gorda na matéria seca: 43 % p/p

Teor máximo de água: 56 %

Propriedades organoléticas

Aroma acentuado a vinho e sabor ligeiramente ácido

3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

Matérias-primas

O leite destinado ao fabrico do «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias) é leite de cabra ou de ovelha pasteurizado ou cru ou uma mistura de leite de cabra e de ovelha produzido na área delimitada. Não pode ser leite condensado nem conter leite em pó, leite condensado, sais de caseína, corantes alimentares, conservantes ou outros aditivos. Não pode conter antibióticos, pesticidas ou outras substâncias nocivas.

O leite de ovelha e/ou de cabra utilizado para fabricar o «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias) tem de provir exclusivamente de raças ovinas e caprinas tradicionalmente criadas na ilha de Kos e adaptadas à mesma. A razão para tal é que o leite produzido tem características de qualidade específicas devido ao microclima específico da ilha e à flora rica dos pastos naturais que proporcionam parte da alimentação diária dos animais.

As borras de vinho («possia») utilizadas para curar o queijo têm de ser exclusivamente originárias de castas de uva de vinho permitidas existentes na área geográfica delimitada. Têm de ser produzidas por vinicultores locais utilizando métodos tradicionais transmitidos de geração em geração. A «possia» utilizada tem de ser de boa qualidade e rica em aromas. Pode ser utilizada sem alterações ou depois de diluída em vinho.

O coalho utilizado no processo de produção é coalho animal produzido de forma tradicional ou comercial.

Alimentos para animais

A alimentação dos animais depende sobretudo do pasto diário nos pastos selvagens, particularmente ricos em flora. De maio a setembro, esta última seca completamente. Por conseguinte, durante este período de produção reduzida de leite, a alimentação dos animais baseia-se parcialmente em erva-de-febra seca e plantas dos pastos locais, bem como em forragens de cereais ou leguminosas (ervilhaca vulgar, cevada, aveia). Estas últimas são cultivadas nos campos da área delimitada. São complementadas com forragem produzida externamente, como, por exemplo, grãos de milho e forragem grosseira. Em outubro e novembro (o período de aleitamento para os recém-nascidos) utilizam-se folhas de oliveira juntamente com forragem seca, por exemplo, feno ou milho, dado que a vegetação natural é escassa e os animais têm maiores necessidades dietéticas. De dezembro a abril, aproximadamente, há uma maior produção de leite depois do desmame dos recém-nascidos. Nessa altura, os animais começam a pastar a flora selvagem local, a qual é mais abundante devido às chuvas do inverno e da primavera. Essa flora inclui: urze (Erica manipuliflora), salva (Salvia triloba), espinheiro (Calicotome villosa) e bolotas dos carvalhos Quercus macrolepis, entre outros. No inverno, os animais são também alimentados com forragem seca, a qual é produzida fora da área delimitada.

3.4. Etapas específicas da produção que devem decorrer na área geográfica delimitada

As matérias-primas utilizadas para fabricar o queijo «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias), ou seja, o leite de ovelha e de cabra e as borras de vinho, ou «possia», são produzidas dentro da área geográfica delimitada. As razões para tal constam do ponto 3.3. A transformação e a produção também ocorrem dentro da área geográfica delimitada: o leite de ovelha e de cabra é transformado em queijo, o qual passa a ser queijo «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias) depois de curado em borras de vinho («possia») de produção local.

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto ao qual se refere a denominação registada

O acondicionamento do queijo «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias) tem de ser efetuado dentro da área geográfica delimitada, de modo a evitar qualquer deterioração na qualidade do produto. O acondicionamento tem de ser efetuado dentro dos limites da área porque Kos é uma ilha e o produto é frágil. O queijo tem de ser acondicionado imediatamente para conservar plenamente as características conferidas pelas borras de vinho. Qualquer transporte do produto não embalado põe em risco a sua qualidade.

Deve chamar-se a atenção para o facto de os compradores poderem obter o «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias) com o rótulo pessoal do produtor na área geográfica delimitada e depois acondicioná-lo novamente ou fatiá-lo fora da área, desde que a rastreabilidade esteja assegurada.

3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto ao qual se refere a denominação registada

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4. Delimitação concisa da área geográfica

A área geográfica delimitada é constituída pela totalidade da ilha de Kos. Em termos administrativos, a ilha de Kos faz parte da Unidade Regional de Kos na região do mar Egeu do Sul.

5. Relação com a área geográfica

A relação entre o «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias) e as imediações geográficas da ilha de Kos deriva das suas características de qualidade específicas e da sua reputação.

Kos tem um clima mediterrânico, caracterizado sobretudo por verões quentes e secos e invernos amenos e húmidos. A ilha como um todo é uma paisagem complexa com diferentes áreas de montanha, colinas e planícies. A topografia desempenha um papel importante visto que as montanhas recebem uma quantidade relativamente elevada de precipitação. Como tal, afetam a hidrologia e o ambiente das zonas mais baixas da ilha, com as suas inúmeras nascentes e planícies.

A criação de ovinos e caprinos na ilha de Kos ainda é do tipo nómada, o que significa que os animais pastam em pastos selvagens durante o dia e só são fechados em abrigos temporários à noite. A alimentação dos animais depende em grande medida de pastos com reduzida aptidão para pastagem, mas particularmente ricos em flora.

A fauna da ilha inclui cerca de 1 000 espécies de plantas. Segundo o CORINE 2000, existem pastos naturais dispersos, incluindo dois de destaque. Um, na parte oriental da ilha, abrange uma superfície de 1 119 ha. O outro situa-se entre Pylion, Antimacheia e Kardamaina, com uma superfície de cerca de 400 ha.

As espécies de plantas que se encontram nos prados incluem, nomeadamente: urze, tomilho, orégão, segurelha, salva, rosmaninho, táveda, mirto, asfódelo, marroio da Grécia, espinheiro (Calicotome villosa), pimpinela espinhosa, hipericão, esteva, tomilho-mourisco, Anthyllis hermanniae, Genista acanthoclada, pastel, loendro, medronheiro, alecrim, luzerna-arbórea, Pistacia e zambujeiro.

Os conhecimentos e a vasta experiência dos produtores locais no fabrico do queijo «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias), adquiridos ao longo dos anos de geração em geração, incluem a preparação das borras de vinho («possia») e a utilização dos cinchos («tyrovoli») para espremer a coalhada, o que ajudou a criar este queijo único que goza de uma ampla reputação.

As características específicas do «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias) são as seguintes:

a) As suas características organoléticas (aroma acentuado a vinho e sabor ligeiramente ácido);

b) A sua forma e cheiro característicos (um cilindro assimétrico comprido e «estriado» com reentrâncias acentuadas, totalmente branco por dentro e com matizes avermelhadas por fora);

c) Graças às suas características específicas, o queijo «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias) adquiriu uma excelente reputação na comunidade local, na ilha de Kos e no resto da Grécia. Tal é evidenciado pelas inúmeras referências em sítios Web sobre receitas tradicionais e com apresentações de chefes famosos, bem como em artigos dos jornais locais.

O processo de produção é único, sobretudo porque o queijo é curado em borras de vinho («possia») produzidas localmente por vinicultores locais que empregam métodos tradicionais utilizados há séculos.

É precisamente a cura do «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias) nas borras de vinho que lhe confere a maior parte das características organoléticas específicas, sobretudo o seu sabor ligeiramente ácido e aroma acentuado a vinho. A boa qualidade das borras utilizadas deve-se à tradição da ilha de produzir vinhos de qualidade, o que está patente no facto de diversas variedades de vinho de Kos serem reconhecidas como indicações geográficas protegidas.

O leite utilizado no processo de produção deve a sua qualidade ao caráter específico do clima da ilha mediterrânica, bem como à vegetação rica dos pastos selvagens dispersos que proporcionam pasto para as raças de ovelhas e cabras tradicionalmente criadas em Kos e que se adaptaram à ilha há mais de um século. Foi demonstrado que os alimentos consumidos pelos animais leiteiros afetam as características organoléticas do leite que produzem. Tal deve-se ao facto de as substâncias aromáticas que se encontram nas plantas que os animais ingerem passarem para o leite.

O «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias) deve a sua forma distintiva (um cilindro comprido com uma superfície «estriada» e reentrâncias acentuadas) inteiramente ao «tyrovoli» utilizado durante o espremer parcial da coalhada. O «tyrovoli» é um cesto tradicional feito de canas altas que se encontram na ilha de Kos. Em alternativa, podem utilizar-se formas culinárias de plástico em forma de tubo, com orifícios para espremer a coalhada. Estes produzem as reentrâncias especiais que conferem ao «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias) a sua forma característica.

A cor avermelhada do exterior do queijo «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias) deriva das borras de vinho («possia») nas quais é curado.

A reputação e o caráter tradicional do «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias) são evidenciados pela posição importante que o queijo tem ocupado, há muito tempo, na vida dos ilhéus de Kos e na sua dieta e pelo processo de produção específico, em que os conhecimentos e a experiência locais passam de uma geração para outra.

A reputação do «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias) de Kos está intrinsecamente vinculada à reputação dos vinhos da ilha, cujas borras eram, e ainda são, utilizadas para produzir a famosa «possia», na qual o queijo branco do leite de cabra e/ou de ovelha é imerso e curado. Efetivamente, a palavra «possia», que denota as borras de vinho nas quais o queijo é curado, faz parte do nome «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias) [queijo de vinho de Kos/queijo de borras de vinho]. É precisamente esta cura nas borras que intensifica as características de qualidade do queijo.

As características específicas do queijo «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias) conferiram-lhe uma excelente reputação na comunidade local, na ilha de Kos e no resto da Grécia. Tal é evidenciado pelas inúmeras referências em sítios Web sobre receitas tradicionais da gastronomia grega, elogios de chefes famosos e artigos dos jornais locais. Nos últimos anos, o «Κρασοτύρι Κω» (Krasotiri Ko)/«Τυρί της Πόσιας» (Tiri tis Possias) tem sido vendido embalado nas grandes cadeias de supermercados na Grécia com um rápido crescimento do volume de negócios. Está incluído no menu de «pequeno-almoço grego» dos hotéis da ilha e na cesta de produtos da região do mar Egeu do Sul, que contém maioritariamente produtos DOP, o que confirma a reputação de que o queijo goza no mercado grego.

A reputação do produto e a sua forte relação com a ilha de Kos são ainda evidenciadas pelas seguintes referências:

«When Kos exported cheese» (Quando Kos exportava queijo), um artigo publicado no jornal To Vima tis Ko, em 27 de setembro de 2013, relativamente às exportações de Krasotiri da ilha de Kos durante as ocupações turca e italiana e até 1960.

«Sob o domínio turco e italiano, na medida em que a exploração pecuária estava bem estabelecida nas montanhas, para onde os recintos fechados dos animais foram transferidos, também se produziam grandes quantidades de queijo. Uma parte desse queijo era exportada. Kos nunca importou queijo estrangeiro… Os queijos eram imersos em “possa” (borras de vinho, que era vermelha)… mergulhávamos os queijos na “possa” e tínhamos queijo vermelho… Os merceeiros e os responsáveis otomanos punham todos os queijos não vendidos em barris de “possa” e vendiam-nos no inverno ou exportavam-nos. Sob o domínio turco exportou-se muito queijo.»

O excerto mostra como a reputação que o queijo tinha adquirido se baseava no método de produção específico da cura do queijo nas borras de vinho. Esta prática tradicional ainda hoje é seguida e representa séculos de tradição.

Referência na revista Ta Koaka (uma revista da história, arqueologia e folclore da ilha de Kos), Volume 7, publicada pela Sociedade Kos Filitas, Kos 2003:

Muitos viajantes estrangeiros que passavam por Kos nos séculos XVIII e XIX mencionavam as vinhas abundantes e o excelente vinho da ilha, cujas borras eram utilizadas para produzir a famosa «possa». Talvez a palavra «possa» seja originária do latim «possum», que significa «eu posso» ou «é possível». Os pastores da ilha mergulhavam os seus vários queijos nas borras de vinho. Isto não só os conservava durante mais tempo, mas também lhes conferia o sabor único do excelente «tiri tis possas».

No seu livro intitulado «Cheesemaking» (Caseificação) (2004), o conferencista sobre produção G.P.A. Anifadaki refere que o Krasotiri, também conhecido como queijo de borras de vinho, produzido em Kos, é imerso em borras de vinho.

Referência em www.gastronomos.gr ao Krasotiri de Kos, uma versão moderna de um antigo queijo de borras de vinho.

Referência em www.olivemagazine.gr ao sabor raro do Krasotiri, que é oriundo da ilha de Kos.

Referência em www.aegeanews.gr à cesta de produtos de 2014-2020 da região do mar Egeu do Sul, que inclui o queijo Krasotiri Ko.

Artigo no sítio Web de um famoso conhecedor da culinária grega (culinária de Mirsini) sobre as características organoléticas específicas do Krasotiri.

Artigo no sítio Web do famoso chefe grego Ilias Mamalakis sobre o Krasotiri (sabor especial, cor, processo de produção).

Artigo no sítio Web Athinorama-unami sobre o Krasotiri Ko, que refere, por exemplo, que o Krasotiri representa séculos de tradição na ilha de Kos.

Uma receita tradicional de «tiropita» (pastéis de queijo) com queijo de borras de vinho, que faz parte do livro de Argiro Hartofili «Recipes from Kos, traditional and modern» (Receitas de Kos, tradicionais e modernas).

Destaque num programa televisivo do canal SKAI, em 15 de outubro de 2015, sobre o produto tradicional por excelência da ilha: o Krasotiri.

Referência à publicação do caderno de especificações

(Artigo 6.o, n.o 1, segundo parágrafo, do presente regulamento)

http://www.minagric.gr/images/stories/docs/agrotis/POP-PGE/prodiagrafes_krasotiri_ko210119.pdf

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.