PT Jornal Oficial da União Europeia C 148/12

Publicação de um pedido de registo em conformidade com o n.o 2 do artigo 6.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho, relativo à protecção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2006/C 148/04)

A presente publicação confere um direito de oposição nos termos do artigo 7.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006. As declarações de oposição devem dar entrada na Comissão no prazo de seis meses a contar da data da presente publicação.

FICHA RESUMO

REGULAMENTO (CE) N.o 510/2006 DO CONSELHO

Pedido de registo nos termos do artigo 5.o e do n.o 2 do artigo 17.o

«STAFFORDSHIRE CHEESE»

Número CE: UK/0354/26.07.2004

DOP ( X ) IGP ( )

A presente ficha é um resumo redigido para efeitos de informação. Convidam-se as partes interessadas que pretendam dispor de todos os elementos a consultar a versão completa do caderno de especificações, que podem obter junto das autoridades nacionais referidas no n.o 1 ou dos serviços da Comissão Europeia (1).

1. Serviço competente do Estado-Membro:

Nome: Department for Environment, Food and Rural Affairs Food Chain, Marketing and Competitiveness Division Endereço: Area 4 C, 4th Floor Nobel House 17 Smith Square London, SWIP 3JR United Kingdom Telefone: 0207 238 6075 Telecópia: 0207 238 5728 Correio electrónico: Funda.Lancaster@defra.gsi.gov.uk

2. Grupo:

Nome: The Staffordshire Cheese Company Endereço: Glenmore House 55 Rose Bank Leek Staffordshire ST13 6AG United Kingdom Telefone: 01538 399733 Telecópia: 01538 399985 Correio electrónico: JKnox1066@aol.com Composição: Produtores/transformadores ( X ) Outros ( X )

3. Tipo de produto:

Classe 1.3 — Queijo

4. Descrição do caderno de especificações e obrigações (resumo das condições do n.o 2 do artigo 4.o):

4.1 Nome: «Staffordshire Cheese»

4.2 Descrição: O Queijo de Staffordshire é produzido com o leite das vacas criadas nas explorações agrícolas do Condado de Staffordshire. A pasta é uniforme, ligeiramente grumosa, podendo ser dura ou semi-dura de acordo com a duração do período de maturação, apresenta uma coloração amarelo-clara, uma textura cremosa e fresca, com sabor lácteo, um teor de gordura entre 30 e 35 % e um teor de gordura na matéria seca entre 48 e 51 %. Tem forma cilíndrica, pesa entre 8 e 10 kg e é vendido envolvido em tela.

4.3 Área geográfica: O Condado de Staffordshire na Inglaterra

4.4 Prova de origem: O leite e nata utilizados na produção do queijo podem ser originários de qualquer exploração agrícola do Condado de Staffordshire. Actualmente, a recolha é feita em sete explorações vizinhas da queijaria. Os camiões-cisterna que realizam a recolha do leite e nata cumprem um itinerário específico e dispõem de computadores de bordo para registar os dados relativos às explorações agrícolas, volume de leite, temperatura e data da recolha. Cada produtor consta de um registo das operações de fabrico do queijo, elaborado a partir dos dados da Dairy Farmers of Britain (DFB), uma grande cooperativa de produtores leiteiros que efectua a recolha do leite destinado ao fabrico do queijo de Staffordshire. Esse registo inclui uma nota de entrega que permite rastrear o produto específico desde a exploração leiteira até à sala de cura. Quando o camião-cisterna entrega o leite à Staffordshire Cheese Company, o computador de bordo emite uma nota de entrega com indicação do volume de leite, número do itinerário do camião, temperatura do leite e data de entrega. A cooperativa dispõe de um sistema informático centralizado, denominado «Core milk system» (sistema leiteiro central), onde é diariamente armazenada toda a informação fornecida pelo camião-cisterna, nomeadamente o itinerário, ponto de recolha e análise química e bacteriológica do leite.

O manual de procedimentos em matéria de segurança alimentar (Food Safety Workbook) elaborado pela Food Standards Agency descreve pormenorizadamente o sistema de gestão da segurança alimentar. Além de definir as garantias de qualidade a prestar pelos fornecedores dos produtos não transformados utilizados na fabricação do queijo, abrange ainda a rastreabilidade do queijo a partir do momento em que sai do local de produção. Se for vendido inteiro, a data de fabrico é colocada na factura, se for vendido em porções, a data da embalagem é colocada no rótulo, remetendo para mais informações sobre o processo de fabrico. Para o efeito é mantida uma contabilidade física, os registos dos lotes e as facturas de vendas e dados dos clientes.

4.5 Método de produção: O leite fresco cru proveniente das explorações agrícolas do Condado de Staffordshire é mantido a uma temperatura refrigerada entre 0 e 5 °C, de um dia para o outro. No dia seguinte, é-lhe aditada nata de Staffordshire (igualmente originária das explorações agrícolas do condado), sendo a mistura batida durante um período de 15 minutos. A pasteurização da mistura de leite/natas leva 15 a 20 segundos e é efectuada a uma temperatura entre 72 e 75,5 °C. Essa mistura é então encaminhada para uma cuba de fabrico de queijo onde a temperatura ronda os 32,5 a 35 °C. Quando atinge os 28 °C, procede-se à adição de uma mistura de fermentos lacteos, na proporção de 0,2 a 0,4 %, composta por estirpes de lactococcus lactis subsp.cremoris, Lactocuccus lactis subsp. lactis e Lactocuccus lactis subsp. Diocetylactis, para intensificar a acidez e o aroma.

Após um período de maturação de 60 a 75 minutos, a uma temperatura de 32,5 °C, é incorporado o coalho, a uma temperatura entre 31 e 33 °C. A coagulação do coalho leva 45 a 50 minutos e passa por uma verificação manual, a anteceder o corte.

Nesta fase, a coalhada deverá apresentar uma consistência firme e permitir um corte limpo. Decorridos mais 35 a 45 minutos, a coalhada é cortada no sentido do cumprimento e da largura da cuba, em primeiro lugar com uma lâmina vertical e, de seguida, com uma lâmina horizontal, adoptando o mesmo procedimento. Esta operação tem uma duração de 20 minutos.

Após a coagulação, a coalhada é mexida durante 40 minutos a uma temperatura entre 30 e 32 °C. Finda esta operação é deixada em repouso por mais 35 minutos, sendo o soro lácteo filtrado através de um coador colocado no fundo da cuba. Uma vez concluída a operação de escorrimento do soro, o teor de acido láctico será de 0,29 %. Passa-se então à fase de trituração da coalhada, a intervalos de 15 minutos, durante um período de 45 minutos. Esta operação processa-se em três fases, em que o teor de acidez da mistura passa de 0,39 %, para 0,45 % e finalemente para 0,53 %.

A coalhada é triturada num moinho de aço inoxidável, operação durante a qual é acrescentado o sal (2,5 %). Numa primeira fase, a operação de mistura é efectuada com a ajuda de uma espátula de plástico para uso alimentar e, de seguida, manualmente, por mais três vezes. No total, o queijo só é batido 4 vezes, pois a repetição da operação provocaria a desidratação da coalhada.

A coalhada salgada é então colocada em moldes de aço inoxidável forrados com tela, manualmente. A tela apresenta uma base circular e os moldes são especialmente concebidos para permitir a drenagem do soro e a moldagem do queijo. Os queijos são, então, colocados numa prensa (140 g/cm2) a uma temperatura de 21 a 25 °C, aí permanecendo durante toda a noite. Após a prensagem, a tela adere perfeitamente a superfície do queijo. Os queijos são então dispostos em prateleiras a uma temperatura compreendida entre 7 e 10 °C, sendo voltados ao contrário todos os dias durante a primeira semana e uma vez por semana no período subsequente. O processo de cura do queijo suave leva 2 a 4 semanas, mas o período de maturação pode ir até um ano.

4.6 Ligação: As origens do queijo remontam aos monges cistercenses que se estabeleceram em Leek, Staffordshire, no século XIII. Dedicavam a sua vida à oração, estudo e trabalho. Tornaram-se auto-suficientes e dedicaram-se à agricultura, olaria, panificação, fabrico de cerveja e de queijos e tipografia. Com eles trouxeram os seus saberes no domínio da fabricação do queijo. O Queijo de Staffordshire continuou a ser produzido até ao advento da segunda guerra mundial, quando a política de recolha central de leite estabelecida pelo Milk Marketing Board ditou o fim de muitos dos queijos regionais ingleses. Esta candidatura representa, por conseguinte, o renascimento (através de uma queijaria artesanal em cooperação com agricultores locais) de um queijo tradicional perdido, tal como aconteceu com muitos outros queijos, devido à política de aprovisionamento alimentar durante o período da guerra. O queijo agora recuperado tem vindo a construir a sua reputação junto dos comerciantes e dos consumidores.

O Condado do Staffordshire goza de um clima temperado húmido, ocidental e de um solo calcário carbonífero coberto com os pastos verdejantes na origem do leite cremoso que molda a personalidade do queijo. O solo tem uma aptidão natural para a produção de pastagens de qualidade (os Condados limítrofes do Cheshire e Derbyshire registam indices de precipitação e temperaturas mais elevadas em comparação com o Staffordshire). As propriedades do pasto são essenciais à natureza do queijo de Staffordshire. O leite e nata usados na produção do queijo de Staffordshire provêm das vacas criadas com esses pastos. Durante o Inverno, as vacas são alimentadas principalmente com erva e milho ensilados provenientes do Condado de Staffordshire, acrescido de uma pequena quantidade de concentrados destinados a reforçar o teor proteico da dieta.

O Condado de Staffordshire faz fronteira com os Condados de Cheshire e de Derbyshire. O Condado de Cheshire regista índices de precipitação e temperaturas superiores às do Condado de Staffordshire. Os seus solos salinos são muito diferentes dos solos calcários carboníferos do Condado de Staffordshire. O principal queijo do Condado de Cheshire é o queijo Cheshire, muito ácido e com uma textura muito friável.

O outro condado mais próximo do Staffordshire é o Derbyshire, região de fabrico dos queijos de Stilton e de Derby. Estes queijos são muito diferentes do queijo de Staffordshire, com destaque para o Penicillium Rocquforti de Stilton e para o queijo de textura suave de Derby, uma variedade de Cheddar com uma textura mais macia.

O Queijo de Staffordshire difere das outras variedades de queijo produzidas nos condados vizinhos devido à natureza distinta do regime alimentar dos animais, à mistura de fermentos usados e à dimensão do queijo envolvido em tela, características que conferem ao produto final uma consistência e textura especiais. O queijo tem vindo a reconstruir a sua reputação junto dos consumidores e dos comerciantes. É vendido nos mercados agrícolas, explorações, mercearias finas e por correspondência.

4.7 Estrutura de controlo:

Nome: Staffordshire County Council Trading Standards Service Endereço: 24 Horninglow Street Burton on Trent Staffordshire DE14 1PG United Kingdom Telefone: – Telecópia: – Correio electrónico: –

O organismo de controlo é uma entidade pública oficial que obedece aos requisitos da norma EN 45011.

4.8 Rotulagem: O símbolo IGP aprovado será utilizado no ponto de venda ou em todas as embalagens que contenham o produto.

4.9 Requisitos nacionais: —

(1) Comissão Europeia, Direcção-Geral da Agricultura e do Desenvolvimento Rural, Unidade «Política de qualidade dos produtos agrícolas», B-1049 Bruxelas.