PT Jornal Oficial da União Europeia C 34/8

Publicação de um pedido de registo em conformidade com o n.o 2 do artigo 6.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho relativo à protecção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

2010/C 34/04

A presente publicação confere um direito de oposição nos termos do artigo 7.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho. As declarações de oposição devem dar entrada na Comissão no prazo de seis meses a contar da data da presente publicação.

RESUMO

REGULAMENTO (CE) N.o 510/2006 DO CONSELHO

«PRLEŠKA TÜNKA»

N.o CE: SI-PGI-0005-0533-24.03.2006

DOP ( ) IGP ( X )

A presente ficha-resumo expõe os principais elementos do caderno de especificações de produção, para efeitos de informação.

1. Serviço competente do Estado-Membro:

Nome: Ministrstvo RS za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano Endereço: Dunajska 58 SI-1000 Ljubljana SLOVENIJA Tel. +386 14789109 Fax +386 14789055 E-mail: varnahrana.mkgp@gov.si

2. Requerente:

Nome: Društvo za promocijo in zaščito prleških dobrot Endereço: Križevci 11 SI-9242 Križevci pri Ljutomeru SLOVENIJA Tel.: +386 25888144 Fax: — E-mail: — Composição: Produtores/transformadores ( X ) Outra ( )

3. Tipo de produto:

Classe 1.2. Produtos à base de carne (aquecidos, salgados, fumados, etc.)

4. Especificações:

[resumo dos requisitos previstos no n.o 2 do artigo 4.o Regulamento (CE) n.o 510/2006]

4.1. Nome:

«Prleška tünka»

4.2. Descrição:

A «Prleška tünka» é composta de carne e de toucinho picado. Os pedaços de carne (coxa, dorso, lombos ou pescoço de suínos) são salgados, tratados com calor seco e fumados. O toucinho picado é preparado por tratamento térmico a partir da gordura dura do dorso, que é picada e condimentada. A carne e o toucinho picado ficam em maturação num recipiente durante, no mínimo, 30 dias.

A «Prleška tünka» contém sempre carne e toucinho picado. A carne é de cor rosa claro uniforme, típica da carne salgada, trabalhada a quente, sem descolorações cinzentas, escuras ou outras. O toucinho picado é de cor branca creme, muito fácil para barrar e de estrutura ideal, com pedaços do tamanho de grãos de arroz e com aroma característico.

A carne tem gosto de carne curada, salgada e fumada, tem um teor de sal adequado e um aroma de especiarias harmonioso e marcado. O gosto do toucinho fumado deve ser característico.

4.3. Área geográfica:

A produção da «Prleška tünka» tem lugar na área geográfica de Prlekija, que inclui os municípios de Ljutomer, Razkrižje, Križevci, Veržej, Sveti Jurij, Radenci, Gornja Radgona e Ormož.

4.4. Prova de origem:

Todos os produtores devem estar localizados dentro da área geográfica.

Cada produtor tem de inscrever num registo os dados com que comprova que respeita os requisitos da especificação para a «Prleška tünka». Os produtores têm de inscrever num registo os dados relativos às matérias-primas compradas, o processo de produção, a duração da maturação, a análise microbiológica, a análise organoléptica e registos das quantidades de «Prleška tünka» produzidas e vendidas. A associação para a promoção e a protecção das especialidades de Prlekija (Društvo za promocijo in zaščito prleških dobrot) verifica o local de instalação dos produtores e os registos dos produtores que comprovam que estes cumprem as prescrições exigidas e respeitam a especificação. A associação mantém também uma lista dos produtores. O processo completo de produção, desde a utilização das matérias-primas até ao produto final, é rastreável, graças ao controlo estrito praticado em relação a cada produtor. Os produtores são também controlados por um órgão de controlo independente, que cumpre os requisitos da norma europeia EN 45011.

4.5. Método de obtenção:

A «Prleška tünka» é composta de carne e toucinho picado.

A carne da coxa, do dorso, dos lombos ou do pescoço de suíno, sem ossos, pele e toucinho de superfície, é salgada com sal para salga de 2,4 a 2,8 % relativamente à porção de carne fresca utilizada (NaNO2 na concentração permitida de 0,5-0,6 %). É permitido também adicionar até 0,5 % de açúcar. É proibida a injecção de solução de cura. As especiarias autorizadas para a preparação da carne são a pimenta, o alho, o cominho e o louro. A temperatura da salga deve situar-se entre 0 e 80 °C. A carne uniformemente salgada é tratada com calor seco e fumada.

O toucinho picado é preparado com gordura do dorso aquecida, que se pica seguidamente em pedaços de 6 a 8 mm e é salgada com 2-2,4 % de sal de cozinha, podendo ser condimentada com pimenta preta e alho.

Para a preparação da «Prleška tünka», a carne preparada e o toucinho picado são dispostos em camadas alternadas num recipiente chamado tünka. A camada inferior disposta no recipiente é de toucinho picado, a camada seguinte é de carne, a seguinte de toucinho picado, etc. A camada superior é sempre de toucinho picado. Na sobreposição da carne ao toucinho picado os pedaços de carne não devem tocar-se. A carne e o toucinho picado ficam em maturação no recipiente durante, pelo menos, 30 dias.

A «Prleška tünka» conserva-se em recipientes fechados ou sacos, a uma temperatura de 12 °C.

O peso da «Prleška tünka» pré-embalada pode variar, mas respeitando uma proporção de carne e de toucinho picado compreendida entre 60:40 e 70:30.

As porções pré-embaladas de «Prleška tünka» contêm a proporção estipulada de toucinho picado e de carne retirada dos recipientes de maturação antes da pré-embalagem. Para a preservação das qualidades específicas e organolépticas da «Prleška tünka», especialmente a segurança microbiológica do produto final, a «Prleška tünka» deve ser acondicionada directamente após a maturação na área geográfica delimitada. Pode ser acondicionada no vácuo ou em atmosfera alterada.

4.6. Relação:

A protecção da «Prleška tünka» baseia-se na tradição da tecnologia específica de produção que lhe confere qualidades organolépticas características.

A Preklija foi desde sempre conhecida pela criação de suínos. Os agricultores começaram a produzir a tünka principalmente para conservar a carne durante todo o ano. E assim começaram a dispor camadas de carne (tünkati significa «dispor em camadas») em toucinho picado, que tinham previamente derretido e a seguir salgado e deixado esfriar. Deram ao grande recipiente de madeira onde a carne era impregnada de gordura o nome de tünka e essa designação continua em uso até hoje.

Registos de 1487 indicam que a tünka era conhecida em numerosas propriedades das igrejas e das cidades dentro da área geográfica.

Segundo outro registo, no final do século XVIII a Prlekija era conhecida pelo toucinho picado, o toucinho, a carne seca de suíno e os recipientes de madeira especiais — tünke, em que se conservava já na época essa especialidade.

A produção da «Prleške tünka» tornou-se, assim, através das gerações, um método tradicional de conservação da carne ao longo de todo o ano.

Diferentes estudos mostraram que a técnica específica de produção e a denominação «Prleška tünka» foram conservadas precisamente na área geográfica definida no ponto 4.3, onde a produção tem hoje lugar segundo métodos modernos, conservando-se, no entanto, a tradição completa do fabrico original.

A reputação actual da «Prleška tünka» é apoiada por diversos certificados e medalhas que recebeu em vários concursos. A refeição tradicional na região de Prlekija compõe-se ainda hoje de uma fatia de pão escuro, barrada com toucinho picado, acompanhada de uma fatia de carne de tünka e de cornichão.

4.7. Estrutura de controlo:

Nome: Bureau Veritas, d.o.o. Endereço: Linhartova 49a SI-1000 Ljubljana SLOVENIJA Tel. +386 14757670 Fax +386 14747602 E-mail: info@bureauveritas.si

4.8. Rotulagem:

Os produtores de «Prleška tünka» que cumprem os requisitos do caderno de especificações e que obtiveram o certificado de conformidade devem apor sobre os seus produtos a menção «Prleška tünka», com o símbolo comum constituído por um recipiente de madeira (tünka), o símbolo de quantidade nacional e o símbolo comunitário correspondente.

Para além das informações exigidas pela legislação em vigor, a declaração relativa ao produto deve conter a designação do pedaço de carne (coxa, dorso, lombos, pescoço), bem como a proporção de carne e de toucinho picado. O dorso e os lombos podem ser designados pelo termo šnita e o pescoço pelo termo šijak. A proporção de carne e de toucinho picado deve ser declarada de tal modo que o total seja sempre igual a 100.