Publicação de um documento único alterado no seguimento do pedido de aprovação de uma alteração menor nos termos do artigo 53.o, n.o 2, segundo parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/201 do Parlamento Europeu e do Conselho

(2019/C 266/06)

A Comissão Europeia aprovou o pedido de alteração menor nos termos do artigo 6.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento Delegado (UE) n.o 664/2014 da Comissão (1).

O pedido de aprovação desta alteração menor pode consultar-se na base de dados DOOR da Comissão.

DOCUMENTO ÚNICO

«ACEITE DE LUCENA»

N.o UE: PDO-ES-0760-AM01 — 17.1.2019

DOP ( X ) IGP ( )

1. Nome

«Aceite de Lucena»

2. Estado-Membro ou país terceiro

Espanha

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 1.5. Matérias gordas (manteiga, margarina, óleos, etc.)

3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

O produto protegido pela denominação de origem é um azeite extra virgem obtido a partir do fruto da oliveira (Olea Europaea L.) maioritariamente da variedade Hojiblanca (numa proporção superior a 90 %) e de outras variedades secundárias homologadas (Arbequina, Picual, Lechín, Tempranilla, Ocal, Campanil e Chorruo), exclusivamente por processos físicos ou mecânicos, por extração a baixa temperatura, que não altera a sua composição química, conservando assim o sabor, o aroma e as características das azeitonas com que é elaborado.

Cor: entre verde intenso e verde-amarelado, consoante o período de colheita (escala ABT de 2/4 a 3/4).

Sabor: o azeite protegido possui frutado médio, com notas de amêndoa e erva verde, equilíbrio entre amargo e picante, ambos muito ligeiros.

Aroma: domina o aroma frutado a erva verde.

Características físico-químicas e organoléticas do azeite:

Acidez: 0,8 % (máximo)

Índice de peróxidos: não superior a 0,2 meq O2/kg de azeite

Absorvência no ultravioleta (K270): máximo 0,15.

Humidade: máximo 0,2 %

Polifenóis (ácido cafeico): 100 ppm, no mínimo, e 350 ppm, em média.

Mediana do atributo frutado (Mf): igual ou superior a 3;

Picante médio: 1 a 3

Mediana do atributo amargo: 1 a 3

Mediana de defeitos (Md): 0

3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

—

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada

A produção da azeitona e a elaboração do produto ocorrem na área geográfica definida no ponto 4.

Consequentemente, a poda das oliveiras, a apanha da azeitona, as operações de limpeza e lavagem, moenda e batedura, assim como a separação de fases e filtração do azeite devem ocorrer na área geográfica identificada.

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere

—

3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

Os recipientes para acondicionamento do azeite virgem extra protegido pela denominação de origem «Aceite de Lucena» devem ostentar um contrarrótulo de identificação remetido pelo Consejo Regulador, que deverá conter a menção «Aceite de Lucena», o logótipo e um número de série único para cada recipiente.

4. Delimitação concisa da área geográfica

A área geográfica situa-se a sul da província de Córdova (Espanha), sendo composta pelos municípios de Aguilar de la Frontera, Benamejí, Encinas Reales, Iznajar, Lucena, Montilla, Moriles, Monturque e Rute e pela parte oriental do município de Puente Genil, localizada na margem direita do Genil.

5. Relação com a área geográfica

Especificidade da área geográfica:

Fatores naturais

Os solos calcários desta área caracterizam-se por elevado teor de carbonatos. São considerados solos pobres, com reduzido desenvolvimento vertical e ligeira insuficiência de matéria orgânica. Além disso, apresentam elevado teor de cálcio e, consequentemente, pH elevado, compreendido entre 6 e 8.

A altitude média varia entre 171 m em Puente Genil e 800 m em Iznájar. Os pontos culminantes da região situam-se nas montanhas da Subbética, atingindo mais de 1 200 m de altitude.

No que respeita ao clima, a região beneficia de clima mediterrâneo, com invernos temperados a frios e verões secos e quentes. Contrariamente ao resto da província, a continentalidade manifesta-se apenas por certas características da DOP «Aceite de Lucena».

Fatores humanos

A densidade de plantação habitual e o compasso aplicados na área geográfica permitem a insolação perfeita de toda a superfície produtiva das árvores, significativamente beneficiada pelas técnicas de poda utilizadas, o crescimento, a manutenção e a limpeza das oliveiras.

Na área geográfica, a colheita processa-se em função das análises de maturação e de rendimento em azeite. O azeite assim obtido é mais suave devido à alteração do teor de polifenóis, evitando-se simultaneamente a possibilidade de o fruto cair naturalmente.

O sistema de colheita da azeitona, transferência para o lagar e trituração permite a realização das operações num prazo médio de 24 horas, até um máximo de 72 horas.

Especificidade do produto

Características físico-químicas:

Acidez: 0,8 % (máximo)

Índice de peróxidos: não superior a 0,2 meq O2/kg de azeite

Absorvência no ultravioleta (K270): máximo 0,15.

Humidade: 0,2 % (máximo)

Polifenóis (ácido cafeico): 100 ppm, no mínimo

350 ppm, em média.

Características organoléticas

Mediana do atributo frutado (Mf): igual ou superior a 3;

Picante médio: entre 1 e 3

Mediana do atributo amargo: entre 1 e 3

Mediana de defeitos (Md): 0

Presença apreciável, muito embora ligeira, dos atributos amargo e picante, muito equilibrados.

Aroma e sabor suave, com frutado típico designado «almendrado» (amendoado), conferido pela variedade Hojiblanca (variedade de base), que determina a composição do azeite produzido na área.

Este azeite apresenta acidez reduzida, sempre inferior a 0,8 % em volume, variando, em geral, entre 0,1 e 0,3.

A avaliação organolética revela a presença de aroma frutado verde de erva acabada de cortar.

Cor verde predominante.

Relação causal entre a área geográfica e a qualidade ou características do produto (para as DOP) ou uma determinada qualidade, a reputação ou outras características do produto (para as IGP):

O meio característico da área de produção da DOP «Aceite de Lucena», ou seja, a altitude média, a composição calcária dos solos com elevado teor de carbonatos e o clima mediterrânico, está na origem de azeites com teor de polifenóis elevado. Assim sendo, as suas características sensoriais são diferentes, nomeadamente a presença apreciável, muito embora ligeira, dos atributos picante e amargo.

O picante deve-se à presença de fenol. Este monómero surge quando o teor de polifenóis é muito importante, desde que não desapareça ulteriormente por ação de temperaturas elevadas ou devido ao uso excessivo da água durante a produção.

De igual modo, o atributo amargo deve-se à presença de aglicona, produzida por degradação dos polifenóis. O teor mais elevado de polifenóis favorece, por conseguinte, o aparecimento de aglicona.

As variedades de oliveiras incluídas na DOP «Aceite de Lucena» e cultivadas na área de produção são características no que respeita ao teor de polifenóis totais, permitindo obter azeite suave, com um bom equilíbrio entre amargo e picante.

As técnicas agronómicas aplicadas na região de Lucena, ou seja, a colheita precoce, o tratamento a baixa temperatura e a rápida transformação das azeitonas a contar do momento da apanha, influenciam o teor de acidez do azeite e as suas características sensoriais (atributos organoléticos). É essencialmente por estas razões que se obtém azeite de baixa acidez.

A presença de aldeído trans-2-hexenal deve-se à apanha precoce. Se a colheita for realizada com cuidado, a temperatura for mantida constante e se utilizar pouca água, o azeite adquire um aroma de erva verde.

Consequentemente, a cor predominante do azeite é o verde, que se transforma em cor mais dourada, quase verde-amarelado, quando a azeitona é colhida numa fase mais avançada da campanha.

A extração a baixa temperatura, a baixa percentagem de água utilizada durante o processo e a conservação do azeite em recipientes adaptados totalmente inertes permitem preservar e conservar as características organoléticas típicas do produto.

Referência à publicação do caderno de especificações

(artigo 6.o, n.o 1, segundo parágrafo, do presente regulamento)

https://juntadeandalucia.es/export/drupaljda/Pliego_Aceite_de_Lucena_modificado.pdf

(1) JO L 179 de 19.6.2014, p. 17.