Publicação de um pedido de registo de uma denominação em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2019/C 320/06)

A presente publicação confere direito de oposição ao registo da denominação nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1), no prazo de três meses a contar desta data.

DOCUMENTO ÚNICO

«BJELOVARSKI KVARGL»

N.o UE: PGI-HR-02382 — 3.1.2018

DOP ( ) IGP ( X )

1. Nome(s)

«Bjelovarski kvargl»

2. Estado-Membro ou país terceiro

Croácia

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 1.3. Queijos

3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

O «Bjelovarski kvargl» é um produto derivado do queijo fresco de vaca que, depois de dessorado, é misturado com sal e colorau, colocado em pequenas formas cónicas e pontiagudas e, em seguida, seco e fumado. O «Bjelovarski kvargl» é exclusivamente fabricado à mão, segundo o método tradicional.

Apresenta-se sob a forma de cone pontiagudo, com 40 mm a 65 mm de diâmetro, 70 mm a 100 mm de altura e 60 a 110 g de peso. A pasta tem consistência firme e textura densa. A cor do produto acabado varia entre o cinzento claro e o vermelho escuro; o corte horizontal revela uma cor rosada com grãos brancos claramente visíveis. Tem um sabor um tanto ácido e intenso e um perfume fumado com marcado aroma de colorau. O pH máximo do produto acabado é de 4,9 e o teor de matéria gorda láctea de 14,5 g/100 g.

3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

O «Bjelovarski kvargl» é produzido a partir de queijo de vaca fresco dessorado. São utilizados na sua produção os seguintes ingredientes: sal, colorau e, ocasionalmente, alho.

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada

Todas as etapas, desde a transformação da matéria-prima até à produção do produto acabado, devem ter lugar na área geográfica definida no ponto 4. Se o produto não for imediatamente comercializado, é embalado em folha de PVC e colocado num aparelho de refrigeração, onde pode permanecer até 15 dias para conservar a frescura.

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere

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3.6. Regras específicas de rotulagem do produto a que o nome registado se refere

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4. Definição sucinta da área geográfica

O «Bjelovarski kvargl» é produzido no distrito de Bjelovar-Bilogora, limitado a norte pelo distrito de Koprivnica-Križevci, a nordeste pelo distrito de Virovitica-Podravina, a sul pelo distrito de Sisak-Moslavina e a oeste pelo distrito de Zagreb. O distrito de Bjelovar-Bilogora tem cinco cidades: Bjelovar, Čazma, Daruvar, Garešnica e Grubišno polje e 18 municípios: Berek, Dežanovac, Đulovac, Hercegovac, Ivanska, Kapela, Končanica, Nova Rača, Rovišće, Severin, Sirač, Šandrovac, Štefanje, Velika Pisanica, Veliki Grđevac, Veliko Trojstvo, Velika Trnovitica e Zrinski Topolovac.

5. Relação com a área geográfica

A proteção do produto «Bjelovarski kvargl» tem por base o método tradicional de produção do distrito de Bjelovar-Bilogora, que lhe valeu há muito a reputação de que ainda desfruta.

O distrito de Bjelovar-Bilogora fica no noroeste da Croácia. A área geográfica delimitada caracteriza-se por zonas de prados de baixa altitude. A população local pratica a agricultura e a pecuária desde tempos imemoriais. O leite e os produtos lácteos são ingredientes importantes em muitos dos pratos consumidos pelos habitantes da região de Bjelovar-Bilogora. Os documentos mais antigos mostram que há 200 anos a população da zona de Bjelovar-Bilogora já se dedicava à criação de gado e à produção de queijo.

O produto lácteo mais comummente utilizado como ingrediente em vários pratos era o queijo fresco de vaca ou os seus derivados. Como o queijo fresco de vaca tem um prazo de validade curto, os pequenos produtores locais criaram e aperfeiçoaram um método de elaboração de um queijo fresco de vaca que pudesse consumir-se durante um período mais longo e que implica a secagem ao ar e a fumagem. Este método de produção aumentou efetivamente o período de conservação do queijo e depende em grande medida dos conhecimentos e competências dos produtores locais, essenciais para ligar a mistura e torná-la macia. Trata-se de um método de produção tradicional, uma vez que o processo de fabrico, exclusivamente manual, assente na experiência adquirida, é transmitido de geração em geração.

A diferença entre o queijo «Bjelovarski kvargl» e os queijos «Turoš» (produzido no distrito de Međimurje) e «Prgica» (do distrito de Varaždin) foi comprovada em 2015 por K. Valkaj na sua tese de doutoramento, com base nos estudos científicos realizados (Valkaj K (2015), Međimurski turoš u odnosu na varaždinsku prgicu i bjelovarski kvargl). Os resultados da investigação confirmaram a existência de diferenças percetíveis entre os métodos de produção tradicionais, a composição química, as características físicas, a textura e as propriedades organoléticas (sabor e aroma) dos diversos queijos. Quanto ao método de produção, a diferença fundamental entre o «Bjelovarski kvargl» e os queijos «Turoš» e «Prgica» é que, ao contrário destes, após a secagem, o «Bjelovarski kvargl» é fumado (durante 3 horas no máximo). A forma do cone de «Bjelovarski kvargl» é mais pontiaguda do que a do «Prgica» ou do «Turoš».

Mais recentemente, as referências ao queijo nos jornais e publicações periódicas da especialidade, por exemplo, na edição de março de 2013 da revista Mlijeko i ja [«O leite e eu»], confirmam o prestígio do «Bjelovarski kvargl» e do seu método de fabrico tradicional.

O «Bjelovarski kvargl» não é produzido industrialmente; cada uma das fases de tratamento é efetuada de acordo com a tradição - exclusivamente à mão e utilizando equipamento tradicional. Este facto sublinha ainda a importância das práticas mantidas nas pequenas explorações agrícolas do distrito de Bjelovar-Bilogora; os processos de secagem e de fumagem prolongam o prazo de validade do produto, mantendo-o comestível durante mais tempo do que o queijo fresco comum.

A relação entre o «Bjelovarski kvargl» e a área geográfica identificada, o distrito de Bjelovar-Bilogora, assenta na reputação do produto e no seu método de produção tradicional.

As primeiras referências específicas à reputação do produto «Bjelovarski kvargl» começaram no final do séc. XX e início do séc. XXI, com a realização de degustações gastronómicas na região, incluindo a cidade de Bjelovar e arredores. Estes eventos continuam a realizar-se ainda hoje. Destaca-se a feira de Bjelovar (Međunarodni bjelovarski sajam), realizada, desde há muito, anualmente, na qual os produtores apresentam e vendem produtos agrícolas da região de Bjelovar-Bilogora, entre os quais se conta o queijo «Bjelovarski kvargl» (22.a feira internacional de outono de Bjelovar, 2014).

A cidade de Bjelovar é conhecida no distrito de Bjelovar-Bilogora pela sua tradição secular de produção de leite e queijo, que lhe valeu o epíteto de «cidade de queijo». Por este motivo, Bjelovar acolhe, desde 2006, uma feira denominada Dani sira u gradu sira [Dias do queijo na cidade do queijo], catálogo de expositores, 2015. Nesta feira, os pequenos produtores apresentam, promovem e vendem queijos tradicionais da região de Bjelovar-Bilogora, entre os quais se conta o «Bjelovarski kvargl». Um painel especial de avaliadores classifica os queijos da mostra, atribuindo prémios aos melhores produtores.

O queijo «Bjelovarski kvargl» recebeu as medalhas de ouro e de prata na feira de Grubišno polje (13.a Feira comercial do queijo, prémios atribuídos à exploração familiar OPG Ankica Kraljic, Bjelovar).

Além dos seus aspetos históricos e culturais, a região de Bjelovar-Bilogora é também conhecida pela grande oferta gastronómica dos seus estabelecimentos de restauração, firmada nos produtos autóctones tradicionais que lhe dão visibilidade (menu «Bistro Franc», 2017).

A relação entre a denominação «Bjelovarski kvargl» e a região de Bjelovar-Bilogora é evidente na forma como esta é promovida em várias publicações turísticas, onde o «Bjelovarski kvargl» é apresentado como especialidade tradicional, parte da oferta gastronómica de muitas das explorações agrícolas da região (Kapljica turist d.o.o., Na krilima Bilogore [Nas asas de Bilogora]).

O reconhecimento mundial do prestígio do «Bjelovarski kvargl» é ainda confirmado pela publicação mais importante da indústria do queijo — o livro dos «Queijos» (Oxford University Press, 2016, Cheese).

Sendo este queijo produzido por pequenos produtores, conserva-se a tradição e impede-se o desaparecimento dos produtos lácteos tradicionais. A reputação do «Bjelovarski kvargl» conseguiu afirmar-se a nível local e sobrevive graças aos pequenos produtores da região, que sempre souberam colocá-lo e promovê-lo nos mercados locais [lista de Bjelovarski (2015), «Bjelovarski kravlji sir ne gubi na popularnosti» (O queijo de leite de vaca Bjelovar não perde popularidade)].

Referência à publicação do caderno de especificações

(artigo 6.o, n.o 1, segundo parágrafo, do presente regulamento)

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/proizvodi_u_postupku_zastite-zoi-zozp-zts/Specifikacija_proizvoda_Bjelovarski_kvargl_2019.pdf

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.