Publicação de um pedido de registo em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2020/C 102/09)

A presente publicação confere o direito de oposição ao pedido nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1)

DOCUMENTO ÚNICO

«ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΜΑΚΡΗΣ» (ELAIOLADO MAKRIS)

N.o UE: PDO-GR-02388-AM01 — 11.1.2018

DOP (X) IGP ( )

1. Nome(s)

Ελαιόλαδο Μάκρης (Elaiolado Makris)

2. Estado-Membro ou país terceiro

Grécia

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 1.5. Matérias gordas (manteiga, margarina, óleos, etc.)

3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

O «Elaiolado Makris» é um azeite virgem extra produzido a partir de azeitonas da variedade autóctone «Elia Makris», que representa cerca de 99% da azeitona cultivada na zona definida.

O azeite «Elaiolado Makris» tem as seguintes características:

Cor : amarelo-esverdeado brilhante, tendendo para o amarelo-dourado com o envelhecimento; Aroma : frutado médio, mediana Mf > 4, com notas herbáceas e perfume de margaridas e malmequeres, quando o azeite é produzido a partir de azeitonas verdoengas, e notas dominantes de camomila, se produzido a partir de azeitonas maduras. As notas de maçã e amêndoa complementam de forma harmoniosa o atributo frutado do azeite «Elaiolado Makris»; Sabor : equilibrado, com travo residual ligeiramente amargo (Μb = 2-3), amargo ligeiro com picante médio (Μp = 2-3), mediana dos defeitos (Μd = 0); Acidez : baixa < 0,6;

Índice de peróxido: < 10,9 meq O2/kg;

Absorção no espetro ultravioleta: Κ270: < 0,18 e Κ232: < 2,20;

Ceras: < 127,8 mg/kg»;

Ácido oleico: ≥ 75,00 dos ácidos gordos totais;

Teor baixo a médio de campesterol (≤ 2,90) e esteróis residuais e esteróis totais > 1 000 mg/kg;

Variação do coeficiente de absorção (Delta-K = 0,000-0,002).

3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

O azeite «Elaiolado Makris» é produzido a partir da variedade autóctone de azeitonas «Elia Makris» cultivadas na região, que dá frutos esféricos, de tamanho médio e de cor preta quando maduros.

3.4. Etapas específicas da produção que devem decorrer na área geográfica delimitada

O cultivo de olivais antigos e novos da variedade autóctone «Elia Makris», a colheita da azeitona e todas as fases de produção e transformação do azeite.

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que a denominação se refere

3.6. Requisitos específicos relativos à rotulagem do produto a que a denominação se refere

O rótulo deve incluir o nome do produto e o logótipo DOP da UE. Deve também incluir o seguinte:

— o logótipo, constituído pelo nome do produto em grego ou em carateres latinos, uma fotografia da aldeia de Makri em pano de fundo e a imagem de uma oliveira de onde caem gotas de azeite que formam uma poça com azeitonas no meio.

4. Delimitação sucinta da área geográfica

A área geográfica delimitada abrange as fronteiras administrativas do município de Makri, que inclui as aldeias de Makri, Dikella, Mesimvria e Plaka, e a aldeia de Chili no município de Alexandrópolis.

5. Relação com a área geográfica

O azeite «Elaiolado Makris» possui características organoléticas e físico-químicas próprias. Estas características explicam-se por uma série de fatores, a saber, a variedade autóctone de azeitona «Elia Makris», cultivada em abundância na área delimitada, as condições edafoclimáticas da zona e os métodos utilizados pelos produtores locais.

As características organoléticas específicas do azeite «Elaiolado Makris» são as seguintes:

— aroma frutado de intensidade média, com notas herbáceas e perfume de margaridas e malmequeres, quando o azeite é produzido a partir de azeitonas verdoengas, e notas dominantes da camomila, a que se juntam notas de maçã e amêndoa, se produzido a partir de frutos maduros. Esta combinação é típica do azeite «Elaiolado Makris», que é produzido na área delimitada a partir da variedade autóctone de azeitona «Elia Makris».

— sabor ligeiramente amargo e picante, harmonioso e equilibrado, típico também da variedade autóctone «Elia Makris».

As características físico-químicas específicas do azeite «Elaiolado Makris» são as seguintes:

— baixa acidez < 0,6;

— baixo índice de peróxido (< 10,9), que explica a resistência acrescida à oxidação e armazenagem e confere ao azeite a sua frescura típica;

— baixo coeficiente de absorção (Κ270: < 0,18 e Κ232: < 2,20), que é um sinal de frescura, de tratamento rápido pós-colheita e de armazenamento nas condições apropriadas;

— ligeira variação do coeficiente de absorção (Delta-K: = 0,000-0,002);

— boa capacidade de conservação, que se deve sobretudo ao elevado teor de ácidos oleicos monoinsaturados, pouco suscetíveis de oxidação.

A área delimitada, o ponto mais setentrional de cultivo da azeitona na Grécia, é uma zona de planície acidentada, com uma altitude média de 200 m. Os solos são de textura média franco-arenosa. Nas montanhas, os solos calcários são pobres e nas planícies as terras são férteis, de textura média, origem calcária e um teor de CaCO3 de 3% a 31,6%. Nalguns locais, o teor de matéria orgânica é baixo a satisfatório (1,8% a 6,5%). O pH (7-8) é, regra geral, neutro a ligeiramente alcalino. A origem calcária dos solos, juntamente com a exposição constante da azeitona ao sol devido à configuração do terreno, contribui para aumentar a concentração de componentes voláteis, que conferem ao «Elaiolado Makris» o seu aroma frutado.

A área delimitada de produção de «Elaiolado Makris» tem um microclima litoral mediterrânico, com invernos amenos e verões frescos. São raras as geadas que podem danificar as colheitas. Nos escassos episódios de geadas registados, a azeitona «Elia Makris» provou ser muito resistente e as oliveiras sofreram danos mínimos. Na área delimitada, com 15 quilómetros de costa ao longo do mar da Trácia e cumes que prolongam a cadeia de montanhas do Rodopi a noroeste, a norte e a nordeste, existem condições extremamente favoráveis ao cultivo da azeitona autóctone «Elia Makris». As muitas horas de sol, a inexistência de grandes flutuações de temperatura e a quase ausência de geadas e ventos frios, devido à barreira natural criada pelas montanhas a norte da área delimitada, contribuem para o bom desenvolvimento vegetativo das oliveiras (floração, frutificação) e para a formação das características organoléticas do fruto. Em razão do microclima particular da zona, a mosca-da-azeitona raramente constitui problema, sendo muito poucas as azeitonas danificadas. Aquelas que o são não afetam negativamente a acidez do azeite.

A variedade autóctone «Elia Makris», que é cultivada desde há centenas de anos na área delimitada e que se adaptou às condições edafoclimáticas prevalecentes, produz azeite com as características qualitativas específicas do «Elaiolado Makris». Embora a região fique no extremo norte do país e seja uma das zonas de produção de azeite mais setentrionais da UE, o «Elaiolado Makris» é dos primeiros azeites produzidos todos os anos na Grécia. Este facto explica-se pela utilização da variedade autóctone e pelo microclima local. Graças à precocidade desta variedade, o período de crescimento e maturação dos frutos coincide com o período de maior exposição à luz solar, provocando a concentração dos componentes aromáticos do azeite e conferindo-lhe a cor amarela-esverdeada ou amarela-dourada brilhante, típica do «Elaiolado Makris».

Os fatores humanos mais importantes para a especificidade do produto são:

— O método de colheita: a colheita em pequenos olivais é feita à mão pelos produtores ou trabalhadores, de forma a que as azeitonas não sejam danificadas. Nos olivais de grande dimensão, onde existem muitas árvores, a apanha faz-se com varejadoras mecânicas manuais. As azeitonas são colhidas em cestos ou redes e, uma vez separadas dos ramos e das folhas, para que não sejam esmagadas, são colocadas em caixas de plástico de paredes laterais e fundo perfurados para melhor ventilação.

— O transporte das azeitonas para o lagar e a moagem, que ocorre no dia da colheita ou nas 24 horas seguintes. Se não forem moídas no mesmo dia, as azeitonas são protegidas de condições que favoreçam o desenvolvimento de microrganismos e possam alterar a qualidade do «Elaiolado Makris». O método de colheita, o transporte imediato para o lagar e a moagem garantem a integridade da azeitona e, consequentemente, um azeite com baixos coeficientes de absorção (K270-Κ232), um baixo coeficiente Delta-K (variação do coeficiente de absorção) e baixa acidez.

— O tempo de armazenagem, muito curto, dado que o azeite começa a ser comercializado logo a seguir ao armazenamento, as condições de armazenagem, em que o azeite é mantido a uma temperatura adequada, em local fresco e escuro, em recipientes fechados que o protegem do contacto com o oxigénio e a luz, e o facto de ser decantado muito poucas vezes são fatores que contribuem para o baixo índice de peróxido, os baixos coeficientes de absorção (Κ270-Κ232) e o baixo Delta-K do «Elaiolado Makris».

— Condições especiais de produção: depois de esmagadas as azeitonas, a malaxagem faz-se lentamente (17-19 rotações/minuto) durante pouco tempo (40 a 45 minutos) e a pasta de azeitona é mantida a uma temperatura de cerca de 27-32 °C. Esta temperatura contribui para que os componentes voláteis do azeite não sejam destruídos, a cor não seja alterada e a acidez não aumente. A malaxagem lenta e de curta duração facilita a coalescência, isto é, a fusão das gotículas em gotas maiores. Este processo é crucial para limitar a formação de emulsões, que dificultam a separação do azeite da pasta de azeitona e das águas ruças.

Em resumo, a colheita da azeitona no estado de maturação adequado, as boas práticas seguidas pelos produtores durante a colheita e transporte das azeitonas para o lagar, o facto de as azeitonas serem moídas pouco depois da chegada ao lagar, as boas práticas de malaxagem e de extração, as condições de armazenagem do azeite, a variedade de azeitona e as condições edafoclimáticas, asseguram a preservação das características organoléticas e físico-químicas específicas do azeite (frutado, sensação de frescura, baixo índice de absorção, baixa acidez, baixo índice de peróxido, boa capacidade de conservação) e da cor.

As populações de Makri e da zona circundante estão ligadas à cultura da oliveira e à produção de «Elaiolado Makris» desde tempos imemoriais. A existência de oliveiras na região está ligada à história, tradições e cultura da área delimitada e é confirmada por fontes históricas e referências bibliográficas. Os troncos nodosos e as dimensões de algumas das oliveiras do antigo olival de Makri são prova incontestável da sua antiguidade. A vasta experiência da população local na produção de azeite é ainda atestada pela existência de prensas tradicionais manuais e de prensas de madeira que datam do século XIX.

O azeite «Elaiolado Makris» participou em inúmeros concursos internacionais e ganhou importantes prémios. Em 2012, em Portugal, ganhou o primeiro prémio no 2.o Concurso Internacional de Azeites Virgem Extra — Prémio Ovibeja. Em 2013, na Grécia, conquistou a medalha de ouro no concurso Kotinos, que distingue o azeite virgem extra de qualidade. Em 2015, em Jerusalém (Israel), foi distinguido com a medalha de ouro no Concurso Internacional de azeite do Mediterrâneo — Terraolivo. Em 2016, recebeu a medalha de ouro no concurso London International Olive Oil Competitions. Em 2018, na Argentina, conquistou a medalha de ouro no Concurso Internacional de Aceites di Oliva Virgin Extra «OLIVINUS» e, no mesmo ano, em Nova Iorque, nos Estados Unidos, voltou a ganhar a medalha de ouro no concurso International Olive Oil Competition. Em 2019, no 16.o Concorso Oleario Internazionale AIPO d’Argento recebeu o prémio «tre gocce» (três gotas). Em 2019, na classificação mundial dos azeites virgem extra — EVOO, conquistou o 18.o lugar entre os 12 000 participantes. No guia Flos Olei de 2020, figura, pela segunda vez consecutiva, entre os 500 melhores azeites do mundo.

Todos os anos, no verão, nos últimos dez dias de agosto, realiza-se a festa da azeitona, organizada pela associação de mulheres de Makri, com o apoio da cooperativa de produtores de azeitonas e da unidade regional de Evros. Muitos dos visitantes vêm da região e arredores. Realizam-se seminários e palestras sobre as melhores práticas de olivicultura, bem como provas de degustação feitas por peritos em azeite, visitas a olivais, para quem queira saber mais sobre a azeitona de Makri e vários outros eventos. Na última noite da festa, os participantes podem degustar pratos e outras especialidades à base do azeite «Elaiolado Makris».

Referência à publicação do caderno de especificações

(artigo 6.o, n.o 1, segundo parágrafo, do regulamento)

http://www.minagric.gr/images/stories/docs/agrotis/POP-PGE/prodiagrafes_elaiolado_makris111219.pdf

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.