Publicação de um pedido de alteração do caderno de especificações de uma denominação do setor vitivinícola, ao abrigo do artigo 105.o do Regulamento (UE) n.o 1308/2013 do Parlamento Europeu e do Conselho

(2022/C 379/12)

A presente publicação confere o direito de oposição ao pedido de alteração, nos termos do artigo 98.o do Regulamento (UE) n.o 1308/2013 do Parlamento Europeu e do Conselho (1), no prazo de dois meses a contar da data desta publicação.

PEDIDO DE ALTERAÇÃO DO CADERNO DE ESPECIFICAÇÕES

«Colli Bolognesi Classico Pignoletto»

PDO-IT-A0284-AM02

Data do pedido: 28.8.2014

1. Normas aplicáveis à alteração

Artigo 105.o do Regulamento (UE) n.o 1308/2013 – Alteração não menor

2. Descrição e motivos da alteração

2.1. Alteração do nome da DOP «Colli Bolognesi Classico Pignoletto» para «Colli Bolognesi Pignoletto»

O nome da DOP é alterado de «Colli Bolognesi Classico Pignoletto» para «Colli Bolognesi Pignoletto», suprimindo-se a menção «Classico».

A alteração do nome deve-se a duas alterações do caderno de especificações, sendo a primeira a inclusão de novas categorias de produtos (vinho espumante e vinho espumante de qualidade) para as quais não é permitida a utilização da menção tradicional «Classico». Em conformidade com a legislação nacional e da União Europeia, e de acordo com a definição dessa menção tradicional protegida, o termo «Classico» só pode ser utilizado para outros produtos que não vinhos espumantes produzidos na zona de origem mais antiga. O segundo motivo, relacionado com o primeiro, é a extensão da área de produção, que será descrita a seguir. Esta alteração alarga a zona de origem mais antiga à qual a menção tradicional «Classico» pode ser atribuída a outras zonas com as mesmas condições edafoclimáticas e de cultivo, mas que, de acordo com a definição dessa menção tradicional, não podem beneficiar dela.

A menção tradicional «Classico» só pode ser utilizada para os produtos da categoria «vinho» produzidos na zona original definida para o efeito. Foi, portanto, necessário alterar o nome da denominação suprimindo o termo «Classico».

Esta alteração da denominação aplica-se a todo o caderno de especificações e ao documento único, sempre que seja mencionada a denominação.

2.2. Introdução de novas categorias de produtos vitivinícolas

As categorias de produtos «vinho frisante», «vinho espumante» e «vinho espumante de qualidade» foram inseridas, juntamente com a categoria «vinho».

A antiga DOP «Colli Bolognesi Classico Pignoletto», com a menção tradicional italiana específica «Denominazione di Origine Controllata e Garantita», era aplicável apenas à categoria «vinho». No entanto, as uvas de pignoletto, a casta principal, foram historicamente cultivadas numa área mais vasta, como demonstram as referências literárias e a sobreposição desta área de produção a outras denominações reconhecidas. Outros tipos de vinhos com a denominação «Pignoletto» eram tradicionalmente produzidos a partir destas uvas e continuam a sê-lo. Foram, assim, previstas outras categorias de produtos juntamente com a categoria «vinho», a única inicialmente incluída na DOP «Colli Bolognesi Classico Pignoletto».

As categorias adicionais são as seguintes: «vinho frisante natural», «vinho espumante» e «vinho espumante de qualidade». Tendo em conta as novas categorias, a lista completa dos tipos de vinho é a seguinte: categoria «vinho», tipo «Superiore»; categoria «vinho», tipo «Classico Superiore»; categoria «vinho frisante» categoria «vinho espumante»; categoria «vinho espumante de qualidade». Salienta-se ainda que as características de produção e qualidade da categoria «vinho», tipo «Superiore» com a menção «Classico», no novo caderno de especificações, são as mesmas do antigo caderno de especificações. Os tipos introduzidos (categorias «vinho frisante», «vinho espumante» e «vinho espumante de qualidade») eram tradicionalmente produzidos na área delimitada. Estabeleceram-se graças ao apreço de produtores e consumidores. Além disso, a menção tradicional «Superiore» foi atribuída aos produtos da categoria «vinho» (Colli Bolognesi Pignoletto e Colli Bolognesi Pignoletto Classico) que, em conformidade com os requisitos da legislação nacional para esta menção, apresentam, pelas estritas condições de produção, características de qualidade elevadas.

Esta alteração diz respeito à totalidade do caderno de especificações e às partes do documento único em que são referidas e regulamentadas as novas categorias de vinhos (nomeadamente os pontos 1.3 e 1.4).

2.3. Ampliação da gama de castas utilizadas

Descreve-se a gama de castas para os novos tipos de vinho, em especial as castas complementares. A casta principal para todas as categorias de produtos é a pignoletto, também conhecida por grechetto-gentile. Estas castas complementares, que podem constituir, no máximo, 15 % dos lotes, incluem as outras castas de uva branca não aromáticas aptas ao cultivo na região da Emília-Romanha. As castas pinot-nero e pinot-grigio, embora de cor diferente, podem também constituir 15 % dos lotes Estas castas, que devem ser transformadas em vinho branco, são particularmente aptas para a produção de vinhos frisantes e espumantes, pelas suas características específicas.

A alteração diz respeito ao artigo 2.o do caderno de especificações e não afeta o documento único.

2.4. Expansão da área geográfica

A casta pignoletto é tradicionalmente cultivada, vinificada e engarrafada nas regiões vizinhas das províncias de Bolonha e Módena, numa zona mais vasta, com características físicas e climáticas semelhantes, pelo que a área de produção foi alargada.

Além disso, na sequência da fusão, em 2014, de cinco municípios da área de produção da DOP em causa (Bazzano, Castello di Serravalle, Crespellano, Monteveglio e Savigno), de que resultou o município de Valsamoggia, a descrição da área de produção e dos seus limites foi alterada.

O alargamento da área de produção justifica-se pelo facto de toda a área identificada ter as mesmas condições edafoclimáticas particularmente favoráveis à produção de vinhos da casta pignoletto. A presente alteração combina, assim, num único caderno de especificações da DOP «Colli Bolognesi Pignoletto», todos os tipos de vinho resultantes desta casta; na zona acidentada em causa, estes vinhos apresentam características da mais elevada qualidade e, como tal, podem ostentar a denominação tradicional italiana «Denominazione di Origine Controllata e Garantita». A menção «Classico» continua reservada à categoria «vinho». Utiliza-se apenas para os produtos provenientes da zona de produção mais antiga, tal como fora previsto para a menção tradicional italiana. Pretende-se ainda evitar quaisquer equívocos no espírito dos consumidores e produtores, que poderão assim identificar corretamente o vinho classificado como «Pignoletto» a partir de uvas da casta pignoletto em todos os seus tipos.

As alterações dizem respeito ao artigo 3.o do caderno de especificações e aos pontos 1.6 («Área geográfica delimitada») e 1.8 («Relação com a área geográfica») do documento único.

2.5. Atualização das regras vitícolas

Foram incluídas as regras de produção para os tipos de vinho recentemente introduzidos, bem como algumas atualizações das técnicas de cultivo. Autorizam-se apenas os sistemas de condução em espaldeira, cortina simples ou dupla, excluindo-se o método de condução «a raggi» [vinhas altas sustentadas por armações de madeira ou betão]. Além disso, a fim de estabelecer as regras de produção para os tipos de vinho recentemente introduzidos, acrescentaram-se os parâmetros de produção pertinentes (rendimento das uvas por hectare).

Esta alteração diz respeito ao artigo 4.o do caderno de especificações e ao ponto 1.5.2 do documento único.

2.6. Atualização das normas de vinificação

As disposições relativas à elaboração e transformação das diferentes categorias de produtos vitivinícolas previstas, bem como as respetivas derrogações para a realização dessas operações na proximidade imediata da área de produção ou nas unidades administrativas vizinhas, em conformidade com a legislação da UE em vigor, foram alteradas para maior clareza.

Estas disposições foram atualizadas, incluindo-se os novos tipos de vinho no caderno de especificações. A transformação de «vinho frisante», «vinho espumante» e «vinho espumante de qualidade» pode ter lugar na área de produção delimitada, bem como na área de proximidade imediata (todo o município de Bolonha) e na unidade administrativa vizinha (todo o município de Castelvetro di Modena).

Esta alteração diz respeito ao artigo 5.o do caderno de especificações e ao ponto 1,9 do documento único («Outras condições – Derrogação à produção na área geográfica delimitada»).

2.7. Inclusão das características químicas, físicas e organoléticas dos novos tipos de vinho e alteração do teor mínimo de acidez total do tipo «Classico»

Descrevem-se as características químicas, físicas e organoléticas dos novos tipos de vinho incluídos no caderno de especificações. Além disso, reduz-se a acidez total mínima do tipo «Classico» de 4,5 g/l para 4 g/l.

As características químicas e organoléticas dos novos tipos provenientes da DOP «Colli Bolognesi» são descritas em pormenor, retomando aquelas que figuram no caderno de especificações. Os aromas de flores e de frutos são identificados com maior precisão. Considerou-se, ainda, necessário reduzir a acidez total mínima do tipo «Classico» para 4 g/l devido às alterações climáticas registadas na última década, que levaram ao aumento das temperaturas, favorecendo o decréscimo da acidez total. Esta alteração deve-se igualmente à obrigação prevista no caderno de especificações para as uvas com um título alcoométrico natural mínimo de 12 % vol.

As alterações dizem respeito ao artigo 6.o do caderno de especificações e à secção 1.4 do documento único («Descrição dos vinhos»).

2.8. Atualização das regras de rotulagem e apresentação

Foram incluídas alterações na rotulagem e na apresentação das novas categorias de produtos («vinho frisante natural», «vinho espumante» e «vinho espumante de qualidade»). Inseriu-se, ainda, uma regra de rotulagem obrigatória relativa à menção «fermentação secundária em garrafa» para a categoria «vinho frisante», em conformidade com a legislação nacional. Pretende-se com isto informar o consumidor da possível turbidez do vinho causada pelos resíduos da fermentação secundária.

Esta alteração diz respeito aos artigos 7.o e 8.o do caderno de especificações e ao ponto 1.9 do documento único («Outras condições – Rotulagem»).

2.9. Atualização da relação com a área geográfica

A descrição da relação foi alterada, procedendo-se a uma descrição mais pormenorizada das características do ambiente e dos fatores humanos que originam a especificidade dos vinhos nas diferentes categorias de produtos abrangidos. A atualização tem em conta as novas categorias de produtos incluídos («vinho frisante natural», «vinho espumante» e «vinho espumante de qualidade») e o alargamento da área de produção. Além disso, descrevem-se de forma mais pormenorizada as características específicas dos vinhos, evitando termos genéricos e especificando, para cada categoria de produto, a sua relação com a área geográfica (incluindo os fatores naturais e humanos).

Esta alteração diz respeito ao artigo 9.o do caderno de especificações e ao ponto 1.8 do documento único («Relação com a área geográfica»).

2.10. Acondicionamento na área geográfica delimitada

Altera-se a secção 1.9 do documento único, que passou a incluir a obrigatoriedade de engarrafamento do vinho na zona demarcada. Este requisito constava já do caderno de especificações anterior, mas fora omitido, por lapso, no documento único.

DOCUMENTO ÚNICO

1. Nome do produto

Colli Bolognesi Classico Pignoletto

2. Tipo de indicação geográfica

DOP – Denominação de Origem Protegida

3. Categorias de produtos vitivinícolas

1. Vinho

4. Vinho espumante

5. Vinho espumante de qualidade

8. Vinho frisante natural

4. Descrição do(s) vinho(s)

«Colli Bolognesi Pignoletto» Superiore (categoria «vinho»)

Cor: amarelo-palha de intensidade média, por vezes com reflexos esverdeados ou amarelo-palha carregado;

Nariz: fino, com notas florais de flores brancas (lírio-dos-vales, jasmim) e notas frutadas de frutos amarelos maduros (pera e maçã, por vezes também ananás);

Boca: do seco ao meio-seco, harmonioso, com notas de amêndoa e citrinos, por vezes ligeiramente amargo;

Título alcoométrico volúmico total mínimo: 11,5 % vol.;

Extrato não redutor mínimo: 15 g/l.

Os parâmetros analíticos não indicados no quadro cumprem os limites estabelecidos na legislação nacional e da UE.

Características analíticas gerais Título alcoométrico total máximo (% vol.) Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol.) Acidez total mínima 4 gramas por litro, expressa em ácido tartárico Acidez volátil máxima (miliequivalentes por litro) Teor máximo de dióxido de enxofre total (miligramas por litro)

«Colli Bolognesi Pignoletto» Classico Superiore (categoria «vinho»)

Cor: amarelo-palha de intensidade variável, ou amarelo-palha carregado, por vezes com reflexos esverdeados;

Nariz: intenso, fino, com notas florais de flores brancas (lírio-dos-vales, jasmim) e notas frutadas de frutos de polpa amarela madura (pera e maçã, por vezes também ananás);

Boca: seco, quente, harmonioso, com notas de amêndoa e citrinos, por vezes abaunilhadas;

Título alcoométrico volúmico total mínimo: 12 % vol.;

Extrato não redutor mínimo: 16 g/l.

Os parâmetros analíticos não indicados no quadro cumprem os limites estabelecidos na legislação nacional e da UE.

Características analíticas gerais Título alcoométrico total máximo (% vol.) Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol.) Acidez total mínima 4 gramas por litro, expressa em ácido tartárico Acidez volátil máxima (miliequivalentes por litro) Teor máximo de dióxido de enxofre total (miligramas por litro)

«Colli Bolognesi Pignoletto» Classico Superiore (categoria «vinho frisante natural»)

Espuma: fina e evanescente;

Cor: amarelo-palha;

Nariz: ligeiramente aromático, notas de flores brancas (espinheiro-alvar) e frutos amarelos ligeiramente maduros (peras e maçãs);

Boca: seco, harmonioso, fresco, ácido, sabor cítrico residual, por vezes ligeiramente amargo;

Título alcoométrico volúmico total mínimo: 11 % vol.;

Extrato não redutor mínimo: 15 g/l.

Os parâmetros analíticos não indicados no quadro cumprem os limites estabelecidos na legislação nacional e da UE.

Características analíticas gerais Título alcoométrico total máximo (% vol.) Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol.) Acidez total mínima 4 gramas por litro, expressa em ácido tartárico Acidez volátil máxima (miliequivalentes por litro) Teor máximo de dióxido de enxofre total (miligramas por litro)

«Colli Bolognesi Pignoletto» (categoria «vinho espumante» e «vinho espumante de qualidade»)

Espuma: fina e persistente;

Cor: amarelo-palha de intensidade variável ou amarelo-palha carregado;

Nariz: ligeiramente aromático, fino, com notas florais de flores brancas (lírio-dos-vales, jasmim) e notas frutadas de frutos amarelos pouco maduros (pera e maçã), mais intensos para a categoria «vinho espumante de qualidade»;

Boca: sápido, harmonioso, fresco, acídulo com final cítrico, do bruto natural ao extrasseco;

Título alcoométrico volúmico total mínimo: 11 % vol.;

Extrato não redutor mínimo: 13 g/l.

Os parâmetros analíticos não indicados no quadro cumprem os limites estabelecidos na legislação nacional e da UE.

Características analíticas gerais Título alcoométrico total máximo (% vol.) Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol.) Acidez total mínima 5 gramas por litro, expressa em ácido tartárico Acidez volátil máxima (miliequivalentes por litro) Teor máximo de dióxido de enxofre total (miligramas por litro)

5. Práticas de vinificação

a. Práticas enológicas essenciais

Produção de vinho frisante natural – fermentação secundária

Prática enológica específica

Os vinhos frisantes naturais são produzidos por fermentação alcoólica secundária, sobretudo em autoclave (método Charmat/Martinotti). A fermentação alcoólica secundária é igualmente efetuada em garrafa. Quando assim é, o vinho pode apresentar alguma turbidez causada pelos resíduos da fermentação.

Produção de vinho espumante e de vinho espumante de qualidade – fermentação secundária

Prática enológica específica

Estes vinhos são produzidos por fermentação alcoólica secundária, sobretudo em autoclave (método Charmat). A fermentação alcoólica secundária é igualmente efetuada em garrafa (método tradicional), nos termos da legislação da UE.

b. Rendimentos máximos

«Colli Bolognesi Pignoletto» Classico Superiore (categoria «vinho»)

58,5 hectolitros por hectare

«Colli Bolognesi Pignoletto» Superiore (categoria «vinho»)

77 hectolitros por hectare

«Colli Bolognesi Pignoletto» (categoria «vinho frisante natural», «vinho espumante» e «vinho espumante de qualidade»)

84 hectolitros por hectare

6. Área geográfica delimitada

A área de produção da DOP «Colli Bolognesi Pignoletto» compreende:

Os municípios de Marzabotto, Monte San Pietro, Pianoro, Sasso Marconi, Bologna, Casalecchio di Reno, Monterenzio, San Lazzaro di Savena, Valsamoggia e Zola Predosa , na província de Bolonha;

O município de Savignano sul Panaro, na província de Módena.

A área de produção da DOP «Colli Bolognesi Pignoletto» Superiore com a menção tradicional «Clasico» compreende:

Os municípios de Monte San Pietro, Casalecchio di Reno, Sasso Marconi, Valsamoggia e Zola Predosa, na província de Bolonha;

O município de Savignano sul Panaro, na província de Módena.

7. Principais castas de uva de vinho

Pignoletto B. – Grechetto-gentile

8. Descrição da(s) relação(ões)

8.1. «Colli Bolognesi Pignoletto» (categoria «vinho», «vinho frisante natural», «vinho espumante» e «vinho espumante de qualidade»)

Fatores naturais relevantes para a relação

O terreno acidentado da área de produção inclui o sopé e as colinas intermédias entre o Val Samoggia, a oeste, o grande vale do rio Reno e os vales mais pequenos dos rios Samoggia e Lavino até ao rio Idice, a leste. A orientação Norte-Sul dos vales favorece o fluxo de ventos e permite uma exposição dominante das vinhas a leste/sudeste. Situam-se, assim, num ambiente ventilado e luminoso, que se presta particularmente ao crescimento da vinha.

A área compreende as seguintes paisagens geológicas:

Contrafforti e Rupi [contrafortes e penhascos]: uma área extensa, que inclui os vales de Lavino e Reno, caracterizada por diferentes relevos, com rochas de forma tabular ou penhascos compostos por camadas estratificadas com margas e conglomerados.

Colli con Frane e Calanchi [colinas com aluimento de terras e ravinas]: à esquerda de Lavino, marcadas por fortes contrastes: encostas cultivadas e suaves e ravinas erodidas O substrato é sobretudo constituído por argilas xistosas, estruturas argilosas com uma massa de rochas calcárias, arenosas, margas ou rochas estratificadas.

I Primi Colli [o sopé]: uma zona à esquerda do Reno, entre as colinas e a planície, de perfil suave, com longos terraços que descem em direção ao vale. Os vales são pouco profundos, com «areias amarelas» na orla.

Piana dei Fiumi Appenninici [planície dos rios Apeninos]: compreende o fundo dos vales, rios e desembocaduras. Os solos são, maioritariamente, pobres em nutrientes, e muitas vezes compostos por materiais grosseiros.

Na área geográfica delimitada, a vinha cultiva-se entre os 50 e 400 metros de altitude, em solos finos, com um teor de calcário variável, que se encontra tanto nas encostas de argila xistosa como no sopé, bem como em solos moderadamente finos, com elevado teor de limo e calcário, que se encontram nos campos «Colli con Frane e Calanchi» e «Primi Colli». No que diz respeito ao clima, a área caracteriza-se por pluviosidade média anual que varia entre 800 mm na planície e 1 200 mm nas colinas altas, e por temperaturas médias entre 14 °C e 12 °C. Nas colinas baixas, verifica-se um défice hídrico moderado (até 350 mm por ano) que pode ser considerado um fator positivo para a produção de vinho de qualidade, uma vez que um certo stresse hídrico favorece a concentração de açúcares e o desenvolvimento de aromas nas uvas amadurecidas. No entanto, a mais de 400 metros de altitude, o balanço hídrico apresenta um elevado excedente.

Os perfis térmicos variam entre 4 500 e 4 900 graus-dias nas colinas baixas; acima de 400 metros, são inferiores a 4 500. O índice de Winkler desta área é, no máximo, de cerca de 2 100, nas zonas com altitudes inferiores.

As características dos vinhos estão, assim, estreitamente ligadas ao meio ambiente, que se caracteriza por solos argilo-calcários, grande amplitudes térmicas entre o dia e a noite, luminosidade e alternância entre períodos de precipitação suficiente e de stresse hídrico. Estas condições favorecem o desenvolvimento da vinha e a maturação das uvas, além de garantirem uma acidez e um teor de açúcares adequados. Juntamente com as outras características qualitativas e organoléticas da casta pignoletto, exercem uma influência apreciável sobre os vinhos.

A casta pignoletto, que se cultiva tradicionalmente na área delimitada, ocupa grande parte dos vinhedos. Cultivam-se também castas secundárias estabelecidas na região – pinot-bianco, chardonnay, sauvignon, riesling-italico e pinot-grigio e pinot-nero. Destinam-se à produção de vinhos brancos vinificados em bica aberta.

8.2. «Colli Bolognesi Pignoletto» (categoria «vinho», «vinho frisante natural», «vinho espumante» e «vinho espumante de qualidade»)

Fatores históricos e humanos que contribuem para a relação

Na época romana, na área de produção dos vinhos «Colli Bolognesi Pignoletto», as linhas de videira eram fixadas a tutores vivos, segundo o costume introduzido pelos etruscos e desenvolvido posteriormente pelos gauleses. Sabe-se hoje que os terrenos acidentados a sul de Bononia (atualmente Bolonha) foram cultivados por veteranos das campanhas militares de todo o mundo conhecido. Assim o demonstram as antigas talhas de vinho encontradas nalguns locais no município de Valsamoggia.

O cultivo das vinhas nas colinas de Monteveglio está atestado por um documento do ano de 973, no qual o bispo de Bolonha, Alberto, cede ao bispo de Parma cerca de trinta vinhas, juntamente com a abadia. Além disso, uma série de biografias que remontam ao início da Idade Média testemunha os esforços e o empenho dos monges no desenvolvimento da viticultura.

No século XIV, Pier de’ Crescenzi, no mais importante tratado medieval de agronomia («Liber Ruralium commodorum – Livro XII»), descreve as características organoléticas do vinho branco que se bebia na altura – um vinho agradável, de espuma viva e dourada –, prova de que, entre os vinhos produzidos tradicionalmente, o tipo frisante era já bem conhecido. No século XVI, há várias referências à «uva pignole» (uvas de Pignoletto), conhecida pelas suas qualidades únicas, e ao comércio florescente. Também o «Bullettino Ampelografico», de 1881, confirma a natureza histórica deste vinho. Aí se afirma que as uvas a partir das quais o vinho Pignoletto é produzido são cultivadas nas colinas situadas a sul de Bolonha. A sua semelhança com o atual Pignoletto é extraordinária.

Ao longo dos anos, os progressos científicos e tecnológicos contribuíram para consolidar e melhorar as técnicas tradicionais utilizadas na produção dos vinhos «Colli Bolognesi Pignoletto». A experiência adquirida por aqueles que cultivam estas colinas há séculos tem sido acompanhada de importantes progressos a nível da viticultura e da agronomia. Estes fatores levaram os produtores a escolher a latada, o cordão duplo e a poda Guyot, com métodos de cultivo de poda curta, que demonstraram ser os mais adequados para obter produtos de qualidade. Ainda hoje, os métodos de cultivo, as distâncias de plantação e os sistemas de poda são tradicionais e visam a melhor e mais racional utilização das vinhas, tanto para facilitar as operações de cultivo como para assegurar a gestão racional da folhagem. As práticas enológicas são também as tradicionalmente utilizadas na área de produção de vinhos tranquilos, frisantes ou brancos espumantes dos tipos definidos no caderno de especificações. Do ponto de vista enológico, a área distinguiu-se sempre pela considerável produção de vinhos brancos, que se foram generalizando ao longo do tempo na versão «vinho frisante», e que se combinam com uma cozinha local rica e um pouco gorda. No entanto, as técnicas evoluíram ao longo do tempo. A prática ancestral da fermentação secundária em garrafa foi complementada pelo recurso à técnica de fermentação em cuba moderna segundo o método Martinotti-Charmat. Os processos de seleção de leveduras e clarificação tornaram-se mais eficientes nas últimas décadas, melhorando o perfil olfativo e proporcionando um produto final mais agradável.

8.3. «Colli Bolognesi Pignoletto» (categoria «vinho»)

Informações sobre a qualidade/características do produto diretamente atribuíveis à origem geográfica e relação causal com a área geográfica.

As características químicas e organoléticas do «Colli Bolognesi Pignoletto», categoria «vinho», estão intimamente ligadas ao meio ambiente, no qual predominam os solos argilosos e particularmente calcários, que conferem ao produto uma mineralidade percetível. A versão tranquila é produzida a partir de vinhas com, pelo menos, 15 anos de idade, com uvas mais concentradas e rendimentos mais baixos por hectare. As variações de temperatura características destes vales permitem obter aromas mais pronunciados. A amplitude térmica entre o dia e a noite durante o período de maturação, assim como a exposição ideal das vinhas, contribuem para acentuar as propriedades aromáticas das uvas e a concentração de açúcares, influenciando as características dos vinhos. A fim de manter as características organoléticas específicas das uvas pignoletto, os ciclos de prensagem, bem como a temperatura e a duração da fermentação, são criteriosamente geridos, para que se produzam vinhos com as características descritas, complementando assim o resultado da interação entre os fatores ambientais acima descritos e os diferentes fatores humanos, graças à experiência e conhecimentos dos operadores do setor vitivinícola.

8.4. «Colli Bolognesi Pignoletto» (categoria «vinho frisante natural», «vinho espumante» e «vinho espumante de qualidade»)

Informações sobre a qualidade/características do produto diretamente atribuíveis à origem geográfica e relação causal com a área geográfica.

O ambiente geográfico, juntamente com os fatores humanos que tradicionalmente influenciaram as propriedades enológicas intrínsecas das uvas e as tecnologias de transformação, determinam as características químicas, físicas e organoléticas dos vinhos espumantes frisantes, espumantes e de qualidade.

O clima continental, os solos ricos em seixos e limos, com boa drenagem e disponibilidade de água, além das variações de temperatura entre o dia a noite, sobretudo durante o verão, permitem que os cachos amadureçam e as uvas mantenham os seus aromas e acidez, conferindo aos vinhos uma frescura típica. As características edafoclimáticas desta área permitem a produção de uvas com um teor de açúcares moderado e uma acidez atraente. Estes vinhos provêm sobretudo de vinhas mais jovens e, portanto, mais vigorosas, plantadas em solos ricos, com frequência menos expostas a sul e, por conseguinte, menos favoráveis à plena maturação das uvas, garantia de maior acidez, ideal para os vinhos frisantes, espumantes e espumantes de qualidade.

Devido à inovação tecnológica, o método ancestral de fermentação secundária em garrafa, utilizado até ao século passado, deu lugar à produção em cuba fechada (método Charmat). O dióxido de carbono proveniente da fermentação natural dá vinhos com sobrepressão. Quando a segunda fermentação é efetuada em garrafa, o vinho frisante pode apresentar alguma turbidez causada pelos resíduos da fermentação. Recentemente, retomou-se a prática da fermentação secundária, muitas vezes apresentada como um novo método que combina a tecnologia de ponta com as tradições antigas da região. Confirma-se assim que as características únicas dos vinhos resultam da sinergia entre as peculiaridades da casta e a intervenção humana na área de produção. Tudo isto permite produzir vinhos complexos e agradáveis.

9. Outras condições essenciais

Derrogação relativa à vinificação e transformação na área geográfica delimitada

Quadro jurídico:

Legislação da UE

Tipo de condição adicional:

Derrogação à produção na área geográfica delimitada

Descrição da condição:

Em conformidade com a derrogação prevista no artigo 6.o, n.o 4, alíneas a) e b), do Regulamento (CE) n.o 607/2009, a vinificação de vinhos «frisantes naturais», «espumantes» e «espumantes de qualidade», pode ter lugar na área de produção delimitada, bem como na área de proximidade imediata (município de Bolonha) e na unidade administrativa vizinha (município de Castelvetro di Modena).

Pretende-se com isto incorporar a produção tradicional e consolidada dos operadores nessas zonas.

Engarrafamento na área delimitada

Quadro jurídico:

Legislação da UE

Tipo de condição adicional:

Engarrafamento na área geográfica delimitada

Descrição da condição:

O engarrafamento circunscreve-se à área delimitada, tendo em conta a necessidade de salvaguardar a qualidade dos vinhos DOP «Colli Bolognesi Pignoletto», garantir a sua origem e assegurar controlos atempados, eficientes e eficazes em termos de custos.

Verificou-se que o transporte e o engarrafamento fora da área de produção podem comprometer a qualidade do vinho «Colli Bolognesi Pignoletto», que é exposto a reações de oxirredução, alterações súbitas da temperatura e contaminação microbiológica com possíveis efeitos negativos nas características físico-químicas (acidez total mínima, extrato não redutor mínimo, etc.) e organoléticas (cor, aroma e sabor).

Os riscos são proporcionais à distância percorrida.

Em contrapartida, o engarrafamento na zona de origem contribui para preservar as características e a qualidade do produto, uma vez que os lotes de vinho não são transportados ou são-no apenas a curtas distâncias.

Estes aspetos, juntamente com a experiência e os conhecimentos técnico-científicos aprofundados das qualidades específicas dos vinhos adquiridos pelos produtores da denominação de origem «Colli Bolognesi Pignoletto» ao longo dos anos, permitem efetuar o engarrafamento na área de origem com as devidas precauções tecnológicas e preservar todas as características físicas, químicas e organoléticas dos vinhos definidas no caderno de especificações.

Com o engarrafamento na área de produção, pretende-se, além do mais, assegurar que a entidade competente possa desempenhar as suas funções de controlo com a máxima eficiência, eficácia e rentabilidade, requisitos que não se podem cumprir em igual medida fora da área de produção.

Na área de produção, a entidade de controlo pode programar atempadamente as suas visitas de inspeção a todas as empresas em causa, na altura do engarrafamento do vinho DOP «Colli Bolognesi Pignoletto», em conformidade com o respetivo plano de controlo.

Pretende-se com isto assegurar, de forma sistemática, que sejam engarrafados apenas os lotes de vinho DOP «Colli Bolognesi Pignoletto». Obtêm-se, deste modo, melhores resultados em termos de eficácia dos controlos, a um custo limitado para os produtores, dando aos consumidores a máxima garantia de autenticidade do vinho.

Além disso, nos termos da legislação nacional em vigor e a fim de salvaguardar os direitos preexistentes, as empresas de engarrafamento podem solicitar uma derrogação para continuar a engarrafar nas suas instalações fora da zona demarcada, apresentando o respetivo pedido ao Ministério da Política Agrícola, Alimentar e Florestal e fornecendo documentação comprovativa de que os vinhos foram engarrafados durante, pelo menos, dois dos cinco anos – não necessariamente consecutivos – imediatamente anteriores ao reconhecimento do «Colli Bolognesi Pignoletto» como DOP.

Requisito de aposição da menção «fermentação secundária» para o vinho frisante natural «Colli Bolognesi Pignoletto»

Quadro jurídico:

Legislação nacional

Tipo de condição adicional:

Disposições adicionais relativas à rotulagem

Descrição da condição:

A menção «rifermentazione in bottiglia» [fermentação secundária em garrafa] figura obrigatoriamente no rótulo do «Colli Bolognesi Pignoletto» Frizzante [vinho frisante natural], sempre que se efetuar a fermentação secundária em garrafa.

Esta disposição está em conformidade com o direito nacional (artigo 19.o, n.o 1, alínea f), da Lei n.o 238, de 12 de dezembro de 2016), com a qual se pretende informar o consumidor da possível turbidez do vinho causada pelos resíduos da fermentação em garrafa.

Hiperligação para o caderno de especificações

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/14865

(1) JO L 347 de 20.12.2013, p. 671.