PT Jornal Oficial da União Europeia C 27/19

Publicação de um pedido de registo em conformidade com o artigo 6.o, n.o 2, do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho relativo à protecção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

2010/C 27/08

A presente publicação confere um direito de oposição nos termos do artigo 7.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho. As declarações de oposição devem dar entrada na Comissão no prazo de seis meses a contar da data da presente publicação.

FICHA-RESUMO

REGULAMENTO (CE) N.o 510/2006 DO CONSELHO

«FOURME DE MONTBRISON»

N.o CE: FR-PDO-0005-0542-30.03.2006

DOP ( X ) IGP ( )

A presente ficha-resumo expõe os principais elementos do caderno de especificações, para efeitos de informação.

1. Serviço competente do Estado-Membro:

Nome: Institut National de l’Origine et de la Qualité Endereço: 51 rue d’Anjou 75008 Paris FRANCE Tel. +33 153898000 Fax +33 153898060 E-mail: info@inao.gouv.fr

2. Agrupamento:

Nome: Syndicat de la Fourme de Montbrison AOC Endereço: 11 boulevard de la Préfecture 42600 Montbrison FRANCE Tel. +33 477589130 Fax +33 477589130 E-mail: fourme-montbrison@wanadoo.fr Composição: Produtores/transformadores ( X ) Outra ( X ) Empresas de recolha de leite

3. Tipo de produto:

Classe 1.3: Queijos

4. Caderno de especificações:

[resumo dos requisitos previstos no artigo 4.o, n.o 2, do Regulamento (CE) n.o 510/2006]

4.1. Nome:

«Fourme de Montbrison»

4.2. Descrição:

O «Fourme de Montbrison» é um queijo fabricado com leite de vaca coalhado, que se apresenta sob a forma de um cilindro com 17 a 21 cm de altura e entre 11,5 e 14,5 cm de diâmetro, com 2,1 a 2,7 kg, de pasta jaspeada, não prensada nem cozida, fermentada e salgada por incorporação do sal no leite coalhado, no momento da colocação nos cinchos.

Possui crosta seca, recoberta de Penicilium, de cor alaranjada podendo apresentar manchas brancas, amarelas e vermelhas. A pasta, de cor creme, é praticamente desprovida de olhos, de jaspeado marmoreado de cor azul clara. A exiguidade dos olhos e o carácter pouco acentuado de queijo azul conferem-lhe alguma suavidade.

O teor de matéria gorda é de 52 g, no mínimo, por 100 g de queijo após dessecação total; o teor de extracto seco não deve ser inferior a 52 g por 100 g de queijo curado.

4.3. Área geográfica:

A área geográfica estende-se pela serra de Forez, delimitada a leste e a oeste pelas duas depressões que constituem a planície de Forez e a depressão de Ambert. Compreende 33 comunas dos departamentos de la Loire e do Puy de Dôme:

Departamento de la Loire: comunas de Bard, Cervières, Chalmazel, La Chamba, La Chambonie, Champoly, Châtelneuf, La Côte-en-Couzan, Ecotay-l'Olme, Essertines-en-Châtelneuf, Jeansagnière, Lérigneux, Noirétable, Palogneux, Roche, Saint-Bonnet-le-Courreau, Saint-Didier-sur-Rochefort, Saint-Georges-en-Couzan, Saint-Jean-la-Vêtre, Saint-Julien-la-Vêtre, Saint-Just-en-Bas, Saint-Laurent-de-Rochefort, Saint-Priest-la-Vêtre, Saint-Romain-d'Urfé, Les Salles, Sauvain, La Valla eVerrières-en-Forez.

Departamento do Puy-de-Dôme: comunas de Brugeron, Job, Saint-Anthème, Saint-Pierre-la-Bourlhonne e Valcivières.

A produção do leite, o fabrico, a cura e a conservação do queijo até 32 dias a partir da data de coalho ocorrem na área geográfica identificada.

4.4. Prova de origem:

Os operadores que pretendam intervir parcial ou integralmente na produção, recolha, fabrico e cura do «Fourme de Montbrison» têm de entregar uma declaração de identificação na associação.

Os operadores guardam registos a que as autoridades competentes têm acesso permanente, os quais incluem todos os documentos necessários ao controlo da origem, da qualidade e das condições de produção do leite e do queijo, nomeadamente a contabilidade diária de entradas e saídas de leite e de queijo e documentos afins.

As câmaras de cura são obrigadas a manter registos especiais (ou documentos de contabilidade equivalentes) de entradas e saídas, os quais incluam as seguintes informações: data de picagem (operação que consiste em picar o queijo para abertura de veios interiores), número de queijos e indicação dos lotes, data de saída de cave após o período de cura.

No âmbito do controlo das características do produto com denominação de origem, o exame analítico e organoléptico visa assegurar a qualidade e tipicidade dos produtos examinados.

4.5. Método de obtenção:

A produção do leite, o fabrico, a cura e a conservação do queijo até 32 dias a partir da data de coalho ocorrem na área geográfica identificada.

Durante todo o ano, a ração de base das vacas leiteiras é assegurada por forragens provenientes da área geográfica da denominação. A base da alimentação é obrigatoriamente constituída por erva de pastagens (sob a forma de feno, pré-fenação ou ensilagem). Em período de disponibilidade de erva, assim que as condições climáticas o permitem, é obrigatório o pastoreio.

Após a coagulação, a coalhada é cortada em grãos de dimensões entre 0,5 e 1 cm de lado. Seguem-se várias operações de trabalho da massa e de repouso.

A coalhada é seguidamente submetida a dessoramento prévio, mediante repouso acompanhado de ligeira prensagem, sendo seguidamente desfeita, salgada e colocada em cinchos.

Após dessoramento, quando desenformado, o queijo é ligeiramente salgado à superfície e colocado em caleiras de madeira resinosa durante um período superior a 6 dias. A temperatura da câmara deve situar-se entre 18 e 22 °C.

A partir do décimo dia após a coagulação o queijo é picado e submetido a cura em cave a uma temperatura mantida entre 6 °C e 12 °C, durante quinze dias, no mínimo. O queijo é seguidamente conservado em câmaras à temperatura de 2 °C a 6 °C, até atingir 32 dias após coagulação.

Na produção caseira, o fabrico do queijo processa-se com leite gordo cru, não normalizado em proteínas e matéria gorda.

4.6. Relação:

O fabrico do fourme na região de Haut-Forez, onde se manteria um sistema agro-pastoril até ao final da Segunda Guerra Mundial, ascende à Idade Média: a produção de fourme, exclusivamente caseira naquela época, efectuava-se nas jasseries, que eram o equivalente às casas de montanha em estilo alpino ou às casas de pedra das montanhas de Auvergne. Estas jasseries espalhavam-se pelas duas encostas do mesmo maciço montanhoso da serra de Forez. O nome do produto deriva da designação de um mercado importante situado numa das vertentes do maciço: Montbrison, em la Loire (e, na outra encosta, o importante mercado de Ambert, no Puy de Dôme, que deu o nome ao Fourme d’Ambert).

A área geográfica da denominação corresponde à cumeeira da serra de Forez, bem como a algumas comunas da parte leste da mesma, cujos usos são atestados desde há muito. A zona encontra-se implantada numa camada granítica de acção glaciar incipiente, sobretudo activa nas margens e vales. A pluviosidade é relativamente importante (média anual superior a 1 000 mm).

O clima recebe influência oceânica e continental. As temperaturas médias anuais são de tendência fria, inferiores a 10 °C e, com frequência, inferiores a 5 °C.

As diferentes formações vegetais inventariadas dependem, por um lado, de condições estacionárias e, por outro, da exploração agrária pastoril actual e passada.

As condições de produção do «Fourme de Montbrison», designadamente o pastoreio obrigatório durante o período praticável, a ração baseada na utilização de pastagens e a limitação de ensilagem de milho, demonstram a importância da vegetação da serra de Forez.

O «Fourme de Montbrison» caracteriza-se por pré-dessoramento, corte e salga da massa da coalhada, seguida da colocação em caleiras.

A dimensão dos grãos de coalhada, a salga directa e o dessoramento em caleiras de madeira, herança da técnica ancestral, conferem ao produto as suas características específicas, entre as quais se destacam a dimensão reduzida dos olhos, o desenvolvimento limitado de bolor, a cor alaranjada da crosta e o sabor doce.

4.7. Estrutura de controlo:

Nome: I.N.A.O. Endereço: 51 rue d’Anjou 75008 Paris FRANCE Tel. +33 153898000 Fax +33 142255797 E-mail: info@inao.gouv.fr

Nome: D.G.C.C.R.F. Endereço: 59 Bd V. Auriol 75703 Paris Cedex 13 FRANCE Tel. +33 144871717 Fax +33 144973037

4.8. Rotulagem:

Independentemente das menções regulamentares aplicáveis a todo o queijo, a rotulagem do queijo de denominação de origem protegida «Fourme de Montbrison» inclui o nome da DOP inscrito em caracteres de dimensões iguais ou superiores a dois terços dos restantes de maiores dimensões que figurem no rótulo.

A menção «Appellation d'Origine Contrôlée» (Denominação de Origem Controlada) é obrigatória no rótulo do queijo que dela beneficie.

São proibidas referências qualificativas da DOP (excepto menção a marcas especiais de fabrico ou comércio).