PT Jornal Oficial da União Europeia C 41/35

Publicação de um pedido de registo em conformidade com o n.o 2 do artigo 6.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho relativo à protecção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2009/C 41/13)

A presente publicação confere um direito de oposição nos termos do artigo 7.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006 (1). Qualquer oposição a este pedido deve ser apresentada à Comissão Europeia no prazo de seis meses a contar da data da presente publicação.

FICHA-RESUMO

REGULAMENTO (CE) N.o 510/2006 DO CONSELHO

«SCHWÄBISCHE MAULTASCHEN»/«SCHWÄBISCHE SUPPENMAULTASCHEN»

N.o CE: DE-PGI-0005-0521-18.1.2006

DOP ( ) IGP ( X )

A presente ficha-resumo expõe os principais elementos do caderno de especificações, para efeitos de informação.

1. Serviço competente do Estado-Membro:

Nome: Bundesministerium der Justiz Endereço: Mohrenstraße 37 D-10117 Berlin Tel.: +49(0)30/2025-70 Fax: +49(0)30/2025-82 51 E-mail: —

2. Agrupamento:

Nome: Schutzgemeinschaft 'Schwäbische Maultaschen' c/o Bürger GmbH z.H. Herrn Martin Bihlmaier Endereço: Zeiss-Straße 12 D-71254 Ditzingen Tel.: +49(0)7156/30022083 Fax: +49(0)7156/3002942083 E-mail: martin.bihlmaier@buerger.de Composição: Produtores/transformadores ( X ) Outros ( )

3. Tipo de produto:

Classe 2.7: Massas alimentícias

4. Caderno de especificações:

[resumo dos requisitos previstos no n.o 2 do artigo 4.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006]

4.1. Nome:

«Schwäbische Maultaschen»/«Schwäbische Suppenmaultaschen»

4.2. Descrição:

Folha de massa com recheio à base de carne ou de legumes.

A folha de massa apresenta-se sob forma quadrangular ou enrolada. O produto é comercializado fresco ou embalado e cozido em água ou tostado.

Composição

Sêmola de trigo duro e/ou farinha, ovo inteiro, água e sal para a massa. Carne de suíno, carne de bovino, eventualmente toucinho de peito fumado, espinafres, salsa, cebola, ovo, condimentos, pão e alho francês para o recheio. Os ingredientes e as proporções variam consoante a receita e as peculiaridades regionais, mas respeitam os critérios de qualidade descritos em seguida.

Critérios de qualidade

Características de qualidade Requisitos mínimos Cor/aspecto Massa de cor amarela a cinzenta clara; o recheio é misturado de forma solta e a sua estrutura é ainda visível Forma Quadrangular ou enrolada Dimensões «Maultasche» de base Comprimento 5,5-10, largura 5-9, altura 1,5-2,5 cm «Maultasche» para sopa Comprimento 1-5,5, largura 1-5, altura 0,5-2 cm Consistência/textura A massa é firme e não pega; o recheio é mole; a emulsão é estável Peso líquido «Maultasche» de base 40-150 g «Maultasche» para sopa 10-40 g Teor proteico das «Maultaschen» de carne ou para sopa Recheio à base de carne com teor de proteínas musculares não inferior a 7 % Ovo fresco Ovo inteiro de categoria A, com teor de extracto seco não inferior a 23 % Teor de carne Teor de carne não inferior a 8 % do peso total

4.3. Área geográfica:

A área geográfica da Suábia cobre a totalidade do Estado federado de Baden-Württemberg, assim como o conjunto do Conselho Distrital da Suábia no Estado Livre da Baviera.

4.4. Prova de origem:

A rastreabilidade em toda a cadeia de produção é garantida pela norma de certificação IFS (International Food Safety). As empresas que fabricam o produto devem observar esta norma. A embalagem de venda deve, por um lado, assegurar a rastreabilidade até ao nível das matérias-primas e, por outro, permitir identificar exactamente os destinatários dos lotes (até ao nível de cada unidade).

4.5. Método de obtenção

Misturam-se a farinha, a sêmola de trigo duro, o ovo e a água até obter uma massa. A massa é extrudida ou tendida e cortada em lamelas. Prepara-se, em seguida, o recheio (à base de carne ou de legumes), a que se adiciona pão, espinafres, cebola e condimentos. O recheio é colocado na massa e doseado. As lamelas de massa são dobradas e cortadas em porções para formar as Maultaschen, que são aquecidas e, seguidamente, arrefecidas e mantidas a uma temperatura compreendida entre 2 e 7 °C. No caso dos produtos congelados, a temperatura é de –18 °C.

Conservação; armazenagem

As Maultaschen são comercializadas frescas ou embaladas.

4.6. Relação

A schwäbische Maultasche é uma especialidade suábia, com tradição multissecular, muito apreciada pelos consumidores. Nenhum outro prato da região goza de tanta popularidade e é tão conhecido fora das fronteiras da Suábia (Estado federado de Baden-Württemberg e conselho distrital suábio do Estado Livre da Baviera). A schwäbische Maultasche é frequentemente evocada no mesmo plano que personalidades e invenções importantes da região. Embora continue a ser um prato tradicional da Quaresma, consumido na Quinta-Feira Santa, a Maultasche é hoje em dia muito apreciada ao longo de todo o ano. Não só está presente na literatura suábia como faz parte das festas e costumes da região.

Todos os anos, no Outono, se festeja em Freiberg am Neckar a tradicional Maultaschenfest, chegando-se até a organizar, no município de Baiersbronn, a eleição da rainha das Maultaschen. Este produto regional é também importante do ponto de vista turístico. Assim, o «passeio da Maultasche», em torno da cidade histórica de Bad Urach, oferece uma vista panorâmica sobre o Jura suábio, com as suas paisagens e especialidades culinárias.

Actualmente, quase todos os talhos, fábricas de enchidos e restaurantes de cozinha regional da Suábia propõem uma grande variedade de Maultaschen.

A região detém vários recordes mundiais em relação com as Maultaschen. Em 1982, um alberguista da cidade de Maulbronn conseguiu fabricar 1 134Maultaschen em 22 minutos, batendo o recorde estabelecido um ano antes por um cortador de Stuttgart-Untertürkheim. Em 1987, o mesmo alberguista entrou no Guiness Book of Records por ter fabricado uma Maultasche gigante. Uma década mais tarde, em 1997, alguns cozinheiros de Freiberg am Neckar estabeleceram um novo recorde, batido pouco depois, em 2000, por cozinheiros de Baeirsbronn.

A literatura suábia é rica em histórias e poemas relacionados com a Maultasche. Num tom de cumplicidade, o escritor suábio Thaddäus Troll chegou a comparar a identidade dos suábios com a de uma Maultasche.

O poeta dialectal Heinz Eugen Schramm compôs um poema sobre o fabrico da Maultasche.

Um outro poeta dialectal, Friedrich E. Vogt, assegurou à Maultasche, no plano literário, um lugar permanente na ementa suábia.

4.7. Estrutura de controlo:

Nome: LACON GmbH Endereço: Brünnlesweg 19 D-77654 Offenburg Tel.: 0781 919 37 30 Fax: 0781 919 37 50 E-mail: lacon@lacon-institut.com, www.lacon-institut.com

4.8. Rotulagem:

Schwäbische Maultaschen g.g.A.

Schwäbische Suppenmaultaschen g.g.A.

(1) JO L 93 de 31.3.2006, p. 12.