PT Jornal Oficial da União Europeia C 364/43

Publicação de um pedido em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2014/C 364/06)

A presente publicação confere um direito de oposição ao pedido de registo nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1).

DOCUMENTO ÚNICO

REGULAMENTO (CE) N.o 510/2006 DO CONSELHO

relativo à proteção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios (2)

«WEISSLACKER»/«ALLGÄUER WEISSLACKER»

N.o CE: DE-PDO-0005-0986-10.4.2012

IGP ( ) DOP ( X )

1. Nome

«Weißlacker»/«Allgäuer Weißlacker»

2. Estado-Membro ou país terceiro

Alemanha

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 1.3. Queijos

3.2. Descrição do produto correspondente à denominação indicada no ponto 1

O «Weißlacker» é um queijo de pasta semimole sem crosta, com um revestimento esbranquiçado, com aspeto de verniz. É cortado em forma de cubos, com lados entre 11 e 13 cm e pesa entre 1 e 2 kg, ou 0,5 kg quando é embalado em pedaços mais pequenos. Apresenta uma superfície de cor entre o branco e o amarelo e está coberto de um revestimento de consistência líquida e com aspeto de verniz, não se tratando verdadeiramente de uma formação de crosta. No interior, a cor é clara e esbranquiçada. O queijo é gordo mas não colante. Os buracos presentes na massa permitem que esta amadureça de forma homogénea. De gosto muito picante e ligeiramente acre, possui o odor característico deste tipo de queijo. O teor de matéria gorda no extrato seco é geralmente 45 %, podendo no entanto oscilar também entre 40 e 50 %. O teor de extrato seco situa-se entre 45 % e 49 %, segundo a percentagem de matéria gorda, e o teor de sal é de aproximadamente 5 %. Este queijo autêntico de Allgäu é exclusivamente produzido com leite de vaca pasteurizado, ao qual se junta sal, culturas específicas e coalho.

3.3. Matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

Leite proveniente de vacas criadas na área geográfica.

3.4. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal)

A base forrageira das vacas leiteiras é constituída essencialmente por vegetação fresca ou ensilada dos pastos e prados naturais da área geográfica.

Pelo menos 70 % da forragem dada às vacas deve ser proveniente da área geográfica.

3.5. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada

A produção e transformação do leite, o fabrico e a conservação dos queijos, assim como a maturação, devem ter lugar na área geográfica definida.

3.6. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc.

—

3.7. Regras específicas relativas à rotulagem

—

4. Delimitação concisa da área geográfica

O «Weißlacker» é fabricado no distrito da Suábia. A sua produção estende-se igualmente aos territórios administrativos de Ravensburg e do lago Constança, situados no Land de Baden-Württemberg.

5. Relação com a área geográfica

5.1. Especificidade da área geográfica

O «Weißlacker» foi fabricado pela primeira vez em 1874, pelos irmãos Kramer, estabelecidos em Wertach (Allgäu), o que lhes valeu a obtenção de uma patente real em 1876. O «Weißlacker» é, assim, o primeiro queijo do mundo a ser protegido por uma patente. Todos os queijos que beneficiam da denominação «Weißlacker» são e sempre foram, sem exceção, produzidos na área geográfica.

O fabrico do «Weißlacker» baseia-se em culturas de bactérias lácticas psicrófilas muito específicas, praticadas desde há séculos, exclusivamente utilizadas na área geográfica. Os conhecimentos sobre a aplicação destas culturas foram desenvolvidos na região de Allgäu e confinados até ao presente ao distrito suavo do Estado federado da Baviera e aos distritos contíguos do Estado federado de Baden-Württemberg. A isto acrescenta-se que o fabrico está submetido, devido à duração do armazenamento, a exigências técnicas particulares, cujos segredos são transmitidos de forma tradicional pelos fabricantes de queijos de Allgäu. Deste modo, os conhecimentos ligados ao fabrico do queijo nunca atravessaram as fronteiras da área geográfica.

Além disso, a base forrageira utilizada para a alimentação das vacas da região distingue-se por uma flora tipicamente alpina.

5.2. Especificidade do produto

O caráter específico do «Weißlacker» reside na utilização de culturas bacterianas psicrófilas específicas que, no final da maturação, formam um revestimento de consistência líquida e com aspeto de verniz, que não está presente em mais nenhum queijo. Este revestimento aparece no final da fase de maturação de 12 a 15 meses, a uma temperatura compreendida entre 6 °C e 8 °C. O «Weißlacker» distingue-se também pelo elevado teor de sal.

O caráter único do «Weißlacker» é igualmente conferido pelo odor e pelo sabor especialmente picantes, que apresentam um toque de rusticidade incomparável, devido aos processos voluntários de degradação da matéria gorda. Graças a todas estas propriedades, o «Weißlacker» ganhou uma reputação de qualidade entre os consumidores.

5.3. Relação causal entre a área geográfica e a qualidade ou características do produto (para as DOP) ou uma determinada qualidade, a reputação ou outras características do produto (para as IGP)

Tanto o odor como o sabor e as características específicas deste queijo resultam do processo de fabrico tradicional e dos conhecimentos exclusivos das centrais leiteiras da região. O caráter específico do «Weißlacker» está igualmente relacionado com a vegetação particular pela qual a região se distingue e que constitui a base forrageira das vacas leiteira criadas na área geográfica. O odor único e tão particular do queijo resulta diretamente das culturas específicas utilizadas desde sempre, de forma tradicional e exclusiva, na área geográfica.

Referência à publicação do caderno de especificações

[Artigo 5.o, n.o 7, do Regulamento (CE) n.o 510/2006 (3)]

http://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/21450

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

(2) JO L 93 de 31.3.2006, p. 12. Substituído pelo Regulamento (UE) n.o 1151/2012.

(3) Ver nota 2.