Publicação de um pedido de registo de um nome em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho, relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2022/C 49/07)

A presente publicação confere direito de oposição ao pedido nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1) no prazo de três meses a contar desta data.

DOCUMENTO ÚNICO

«Cancoillotte»

N.o UE: PGI-FR-02765 – 19 de março de 2021

DOP ( ) IGP (X)

1. Nome(s)

«Cancoillotte»

2. Estado-Membro ou país terceiro

França

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 1.4. Outros produtos de origem animal (ovos, mel, produtos lácteos diversos exceto manteiga, etc.).

3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

O «Cancoillotte» é uma especialidade de queijo fundido obtida a partir da fundição de um queijo de leite de vaca desnatado denominado «metton», ao qual se adiciona manteiga e água.

A textura do produto acabado, entre semilíquida e filante, é um pouco pastosa.

O cheiro e o sabor evocam o leite e a manteiga, com ligeiras notas de fermento.

No estado «natural», ou seja, sem aromatizantes, o «Cancoillotte» é um produto de cor creme a amarelo-claro uniforme.

Apresenta um extrato seco igual ou superior a 20 % e um teor de matéria gorda no produto final inferior a 15 % do peso total.

São autorizadas apenas as substâncias aromatizantes e preparações aromatizantes naturais definidas no Regulamento (UE) n.o 1334/2008.

A adição de complementos aromatizantes é limitada, no seu conjunto, a 20 % do peso total do produto acabado e, para cada categoria:

— Especiarias, aromatizantes, condimentos: limite máximo de 5 % no produto acabado;

— Cogumelos, ervas aromáticas, nozes: limite máximo de 10 % no produto acabado;

— Vinho branco das castas Chardonnay, Savagnin, Aligoté, estreme ou em mistura; vinho DOP «Arbois», «Côtes du Jura», «Château-Chalon» ou «L’Etoile» com a menção tradicional «Vin Jaune»; vinho licoroso; absinto; kirsch: limite máximo de 20 % no produto acabado.

Se forem utilizados complementos de várias categorias, as percentagens acima indicadas não são cumulativas.

É igualmente possível a adição de sal (NaCl).

É permitida a fumagem do metton curado.

3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

O leite é produzido numa exploração que preenche as seguintes condições:

— No mínimo 70 % (expressos em matéria seca) da ração de base das vacas leiteiras são produzidos na exploração;

— A superfície forrageira principal (SFP) é igual ou superior a 70 ares por vaca leiteira.

Na unidade de transformação, o leite recolhido para o fabrico de metton branco provém de um efetivo global constituído por, pelo menos, dois terços de vacas leiteiras das raças Montbéliarde, Simmental française e/ou Vosgienne.

A valorização local do potencial de pastagem e a utilização de raças bovinas locais permitem obter leite cuja matéria gorda é procurada e transformada localmente. O leite desnatado disponível apresenta um teor de matéria proteica elevado que, em conjunto com a tecnologia local específica, permite garantir a qualidade do produto intermédio (metton) e do «Cancoillotte».

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica delimitada

A produção de leite e de metton branco, bem como a cura e a fundição do metton, devem ocorrer na área geográfica delimitada.

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere

O acondicionamento tem lugar na área geográfica, devido à necessidade de acondicionar o produto quente imediatamente após a fundição.

3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

Para além das referências obrigatórias previstas pela regulamentação relativa à rotulagem e apresentação dos géneros alimentícios, o rótulo deve ostentar, no mesmo campo visual:

— A denominação registada do produto: «Cancoillotte» (independentemente do tipo de recipiente), inscrita em carateres de dimensões iguais ou superiores a dois terços das dos carateres maiores que figurem no rótulo;

— A menção «Indicação Geográfica Protegida» ou o acrónimo «IGP»;

— O símbolo «IGP» da União Europeia.

O rótulo do produto deve incluir igualmente:

— Os aromatizantes, se for o caso;

— A menção «Fabricado a partir de leite desnatado».

4. Delimitação concisa da área geográfica

A área geográfica abrange:

Departamentos de Doubs, Jura, Haute-Saône e Território de Belfort: todos os municípios.

Departamento de Ain: municípios de Attignat, Beaupont, Bény, Béréziat, Bourg-en-Bresse, Ceyzériat, Coligny, Cormoz, Courmangoux, Courtes, Bresse Vallons, Curciat-Dongalon, Curtafond, Domsure, Drom, Foissiat, Jasseron, Jayat, Journans, Lescheroux, Malafretaz, Mantenay-Montlin, Marboz, Marsonnas, Meillonnas, Montagnat, Montrevel-en-Bresse, Pirajoux, Polliat, Ramasse, Revonnas, Saint-Denis-lès-Bourg, Saint-Didier-d’Aussiat, Saint-Etienne-du-Bois, Saint-Jean-sur-Reyssouze, Saint-Julien-sur-Reyssouze, Saint-Just, Saint-Martin-le-Châtel, Saint-Nizier-le-Bouchoux, Saint-Sulpice, Saint-Trivier-de-Courtes, Salavre, Servignat, Tossiat, Val Revermont, Verjon, Vernoux, Villemotier, Viriat.

Departamento de Côte d’Or: municípios de Athée, Auxonne, Beaumont-sur-Vingeanne, Bèze, Bézouotte, Billey, Blagny-sur-Vingeanne, Bourberain, Champagne-sur-Vingeanne, Champdôtre, Charmes, Chaume-et-Courchamp, Chazeuil, Cheuge, Cléry, Cuiserey, Dampierre-et-Flée, Drambon, Etevaux, Flagey-lès-Auxonne, Flammerans, Fontaine-Française, Fontenelle, Heuilley-sur-Saône, Jancigny, Labergement-lès-Auxonne, Lamarche-sur-Saône, Licey-sur-Vingeanne, Lux, Magny-Montarlot, Marandeuil, Maxilly-sur-Saône, Mirebeau-sur-Bèze, Montigny-Mornay-Villeneuve-sur-Vingeanne, Montmançon, Noiron-sur-Bèze, Oisilly, Orain, Perrigny-sur-l’Ognon, Pluvet, Poncey-lès-Athée, Pont, Pontailler-sur-Saône, Pouilly-sur-Vingeanne, Renève, Sacquenay, Saint-Léger-Triey, Saint-Maurice-sur-Vingeanne, Saint-Sauveur, Saint-Seine-en-Bâche, Saint-Seine-sur-Vingeanne, Soirans, Soissons-sur-Nacey, Talmay, Tanay, Til-Châtel, Tillenay, Tréclun, Trochères, Véronnes, Vielverge, Villers-les-Pots, Villers-Rotin, Vonges.

Departamento de Haute-Marne: municípios de Belmont, Chassigny, Coublanc, Cusey, Enfonvelle, Farincourt, Fresnes-sur-Apance, Genevrières, Gilley, Grenant, Maâtz, Melay, Neuvelle-lès-Voisey, Pressigny, Saulles, Savigny, Tornay, Valleroy, Voisey, Voncourt.

Departamento de Saône-et-Loire: municípios de Allerey-sur-Saône, Authumes, Bantanges, Baudrières, Beaurepaire-en-Bresse, Beauvernois, Bellevesvre, Les Bordes, Bosjean, Bouhans, Bragny-sur-Saône, Branges, Brienne, Bruailles, Champagnat, La Chapelle-Naude, La Chapelle-Saint-Sauveur, La Chapelle-Thècle, Charette-Varennes, Charnay-lès-Chalon, La Chaux, Ciel, Condal, Cuiseaux, Dampierre-en-Bresse, Devrouze, Diconne, Dommartin-lès-Cuiseaux, Le Fay, Flacey-en-Bresse, Frangy-en-Bresse, La Frette, Fretterans, Frontenard, Frontenaud, La Genête, Huilly-sur-Seille, Joudes, Jouvençon, Juif, Lays-sur-le-Doubs, Lessard-en-Bresse, Loisy, Longepierre, Louhans, Ménetreuil, Mervans, Le Miroir, Montagny-près-Louhans, Montcony, Montjay, Montpont-en-Bresse, Montret, Mouthier-en-Bresse, Navilly, Pierre-de-Bresse, Le Planois, Pontoux, La Racineuse, Rancy, Ratte, Romenay, Sagy, Saillenard, Saint-André-en-Bresse, Saint-Bonnet-en-Bresse, Sainte-Croix, Saint-Didier-en-Bresse, Saint-Etienne-en-Bresse, Saint-Germain-du-Bois, Saint-Gervais-en-Vallière, Saint-Martin-du-Mont, Saint-Martin-en-Gâtinois, Saint-Usuge, Saint-Vincent-en-Bresse, Saunières, Savigny-en-Revermont, Savigny-sur-Seille, Sens-sur-Seille, Serley, Sermesse, Serrigny-en-Bresse, Simandre, Simard, Sornay, Le Tartre, Thurey, Torpes, Toutenant, Tronchy, Varennes-Saint-Sauveur, Verdun-sur-le-Doubs, Vérissey, Villegaudin, Vincelles.

Departamento de Vosges: municípios de Ameuvelle, Châtillon-sur-Saône, Grignoncourt, Lironcourt, Martinvelle, Regnévelle.

5. Relação com a área geográfica

A relação do «Cancoillotte» com a área geográfica baseia-se na sua reputação e nas suas características específicas.

A reputação do «Cancoillotte» está ligada à sua origem na região de Franche-Comté. De facto, o produto é conhecido tanto a nível nacional como internacional como uma especialidade desta região.

Além disso, as suas características específicas dependem principalmente das competências adquiridas pelos produtores, curadores e fundidores ao longo dos séculos.

A área geográfica do «Cancoillotte» é constituída pela antiga região administrativa de Franche-Comté e pelos municípios de Ain, Côte d’Or, Haute-Marne, Saône-et-Loire e Vosges. Esta região do centro-leste de França possui uma importante indústria de criação de gado leiteiro. O clima, caracterizado por uma grande amplitude térmica e precipitações bem distribuídas a longo do ano, mas abundantes na primavera, é propício ao crescimento de erva. Este potencial de pastagem é explorado através de uma produção leiteira orientada para a autonomia forrageira das explorações agrícolas e para a criação de efetivos de raças bovinas locais. O leite desta área geográfica apresenta características favoráveis à produção de nata, de manteiga e de leite desnatado que pode ser transformado em queijo.

A valorização local do potencial de pastagem assenta numa ração de base das vacas leiteiras composta, em grande parte, por forragens produzidas na exploração. As raças bovinas locais Montbéliarde, Simmental française e Vosgienne representam mais de dois terços do efetivo leiteiro.

O «Cancoillotte» caracteriza, há muito tempo, as terras baixas (planícies e vales) de uma região que se estende desde Ain até à antiga Lorena e aos contrafortes dos maciços dos Alpes e dos Vosgos. A transformação do leite (nata, manteiga, queijo) foi desde sempre uma atividade importante realizada em explorações agrícolas com um duplo objetivo: doméstico e comercial. Guardava-se a quantidade de leite necessária para a subsistência, enquanto o restante era tratado na leitaria familiar.

A nata era frequentemente reservada para a manteiga, sendo o leite desnatado utilizado para produzir um queijo (denominado «metton») de paladar pouco agradável no estado natural, que precisava de ser curado e fundido para ser consumido sob a forma de «Cancoillotte».

Dado não existirem leitarias comunitárias, o «Cancoillotte» era o «queijo» doméstico por excelência. O metton era igualmente comercializado nos mercados da região.

As leitarias locais mantiveram a tradição de produção de nata e de manteiga e, como tal, dispunham de leite desnatado que era escoado em parte no fabrico de metton.

As principais características do «Cancoillotte» são as seguintes:

— Teor de matéria gorda residual muito reduzido, que deve ser inferior a 15 % no produto acabado;

— Textura entre semilíquida e filante e um pouco pastosa;

— Cheiro e sabor que evocam o leite e a manteiga, com ligeiras notas de fermento.

As particularidades do produto provêm da tecnologia específica (utilização de leite desnatado, cura de grãos de queijo, adição de água e de uma quantidade limitada de manteiga derretida).

A valorização local do potencial de pastagem e a utilização de raças bovinas locais permitem obter leite com matéria gorda muito rica e muito procurada. Para evitar a desnaturação desta matéria gorda por lipólise, a produção de leite ocorre tradicionalmente numa zona restrita nas imediações das centrais leiteiras. Devido à qualidade desta matéria gorda extraída para a produção de nata e de manteiga, surgiu uma tecnologia específica para transformar o leite desnatado num produto especial: o «Cancoillotte».

Esta valorização local do potencial de pastagem e a utilização de raças bovinas locais permitem igualmente obter leite com um teor de matéria proteica mais elevado do que a média nacional francesa. A riqueza em proteínas do leite utilizado na produção do metton garante o êxito deste processo de transformação queijeira. A qualidade do produto intermédio (metton) permite obter o «Cancoillotte», um produto final de boa qualidade do ponto de vista organolético.

São aplicados saberes específicos de fabrico e fundição para controlar a cura rápida da coalhada sob a supervisão do curador, que avalia o aspeto, o sabor e o cheiro do metton. Após a cura, o queijo de leite desnatado (metton) deve já apresentar as características específicas que conferem ao «Cancoillotte» o seu sabor final: cheiro e sabor que evocam o leite e a manteiga, com ligeiras notas de fermento.

Este queijo obtido a partir de leite desnatado deve ser fundido com uma percentagem de manteiga que permita obter um baixo teor de matéria gorda no produto acabado. A fundição de queijo exige grande perícia e cada fundidor possui a sua técnica especial, que é transmitida em cada queijaria, permitindo a obtenção da textura específica do «Cancoillotte».

Uma vez que a cura do metton pode resultar num forte sabor fermentado, os habitantes de Franche-Comté aromatizavam o «Cancoillotte» com os ingredientes disponíveis em casa, adicionados durante a fundição do metton, nomeadamente alho, chalotas, vinho, nozes, cebolinho e cogumelos. A adição de vinho é também uma prática tradicional, historicamente utilizada para tornar o produto mais líquido.

A especificidade do «Cancoillotte» reside sobretudo na sua reputação, histórica e atual, ligada à sua origem.

O «Atlas Linguistique et Ethnographique de La Franche-Comté», de Colette Dondaine (1978), comprova a regularidade e antiguidade da utilização do termo (no mínimo desde o século XIX).

O «Cancoillotte» generalizou-se para além dos antigos limites de Franche-Comté.

A produção industrial do «Cancoillotte» teve início após a Primeira Guerra Mundial, mas desenvolveu-se sobretudo a partir de meados do século XX.

Durante a Segunda Guerra Mundial, os habitantes da região dispunham de um cartão de racionamento especial para o «Cancoillotte».

O «Cancoillotte» é sempre mencionado em obras dedicadas aos produtos tradicionais, como o livro «Franche-Comté: produits du terroir et recettes traditionnelles» – 1993 – Inventaire du patrimoine culinaire de la France – Edition Albin Michel/Cnac. É referido com frequência em artigos de jornais (por exemplo, L’Est Républicain – 24 de novembro de 2015 – «Bientôt au tour de la Cancoillotte?») ou em reportagens dos meios de comunicação nacionais, por exemplo, no noticiário da principal cadeia francesa (https://www.facebook.com/watch/?v=855699664847425). O «Cancoillotte» é utilizado em inúmeras receitas publicadas em sítios Web de culinária destinados ao público em geral: existem 58 receitas à base de «Cancoillotte» no sítio Web www.marmiton.org/ e 43 no sítio Web www.cuisineaz.com/. O «Cancoillotte» é objeto de concursos locais ou mesmo nacionais, como o concurso agrícola geral, em que se disputam medalhas em duas categorias: «Cancoillotte» natural e «Cancoillotte» aromatizado (https://palmares.concours-general-agricole.fr/produits).

O aspeto festivo e popular do produto, assim como a musicalidade do termo, cativaram diversos poetas e cantores regionais. O «Cancoillotte» é até cantado por um artista de renome internacional, H. F. Thieffaine (ver o excerto de um concerto de 2015 em https://www.youtube.com/watch?v=M1_uhIhhAMw).

O consumo do «Cancoillotte», que tradicionalmente se concentrava no nordeste e centro-leste de França, desde a região de Lorraine até à de Bresse, acompanha frequentemente outras especialidades regionais como a «Saucisse de Morteau» ou a «Saucisse de Montbéliard».

Referência à publicação do caderno de especificações

(artigo 6.o, n.o 1, segundo parágrafo, do presente regulamento)

https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/CDC-Cancoillotte-211006.pdf

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.