Publicação de um pedido de registo de um nome em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho, relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2022/C 315/07)

A presente publicação confere direito de oposição ao pedido, nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1), no prazo de três meses a contar desta data.

DOCUMENTO ÚNICO

«Keleméri bárányhús»

N.o UE: PGI-HU-02480 – 7.9.2018

DOP ( )IGP (X)

1. Nome(s) [da DOP ou IGP]

«Keleméri bárányhús»

2. Estado-Membro ou país terceiro

Hungria

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 1.1. Carne (e miudezas) frescas

3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

«Keleméri bárányhús» designa a carne proveniente de borregos filhos de machos das raças Île-de-France ou Suffolk que são mantidos e criados em Kelemér desde a seleção até ao abate. As ovelhas não podem ser animais das raças Racka, Cikta nem Cigája. A idade de abate dos borregos é de 120 dias, no máximo, e o peso vivo não pode exceder 40 kg.

A «Keleméri bárányhús» pode ser comercializada sob as formas seguintes:

— carcaça inteira, com as vísceras das cavidades torácica e abdominal (fígado, pulmões, coração, laringe, rins), com exceção das miudezas não comestíveis,

— meia-carcaça, ou

— carcaça ou meia-carcaça cortada de acordo com as necessidades do consumidor, com ou sem osso;

refrigerada ou congelada.

Características físicas e organoléticas da «Keleméri bárányhús»: aroma fresco, fino e picante; sabor picante e textura tenra; cor vermelha-viva; ausência de camada de gordura no exterior e no interior da carne; a superfície da carne cortada apresenta um aspeto marmoreado, graças às finas camadas de gordura intramuscular.

Pode encontrar-se um tecido adiposo pouco percetível e muito fino sob a pele dos borregos ou na região abdominal.

3.3. Alimentos dos animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

Enquanto permanecem nas baias de parição, os borregos alimentam-se apenas de leite materno. Após serem transferidos para um parque de estabulação, os borregos são alimentados, em complemento do leite materno, com feno e alimentos para animais compostos por jovens plantas tenras selecionadas, provenientes de pastagens da área geográfica delimitada. O feno é composto por cerca de 80 % de gramíneas e 20 % de plantas herbáceas e outras plantas selvagens. As únicas gramíneas da Europa, por exemplo, a festuca ovina (Festuca ovina) ou o balanquinho (Arrhenatherum elatius), e plantas herbáceas como a Tripleurospermum perforatum ou a aquileia (Achillea millefolium) constituem elementos destas pastagens particularmente dignos de nota. Além do feno, os borregos recebem apenas quantidades específicas de alimentos para animais ou de alimentos para animais e forragens (cevada, aveia), em função do peso de abate pretendido.

As necessidades energéticas dos borregos mantidos nos parques de estabulação aumentam de forma constante, proporcionalmente ao aumento do seu peso corporal, pelo que a quantidade de feno e de alimentos para animais consumidos ad libitum também aumenta de forma constante, ao passo que a quantidade de leite materno diminui. Composição dos alimentos para animais administrados aos borregos utilizando um método de alimentação ad libitum: energia: 8,99 MJ/kg; matéria seca: 86 %; proteína bruta: 16,23 %; fibra bruta: 11,0 %.

Os alimentos para animais contêm igualmente minerais (Ca, Na, Se) e vitaminas A, D3 e E, que são suficientes para satisfazer todas as necessidades de crescimento dos borregos em cada fase de desenvolvimento. Os alimentos para animais não podem conter soja, plantas geneticamente modificadas, proteínas animais, trigo e milho, nem produtos farmacêuticos. A alimentação dos borregos varia em função da idade:

1. Idade: 5-14 dias; peso vivo: inferior a 6 kg; alojamento: baias de parição; alimentação: leite materno.

2. Idade: 14-40 dias; peso vivo: entre 6 e 16 kg; alojamento: parque de estabulação; alimentação: leite materno, complementado com alimentos para animais e feno ad libitum.

3. Idade: 41-120 dias; peso vivo: entre 16 e 40 kg; alojamento: exploração de engorda; alimentação: 70 % de alimentos para animais e 30 % de feno ad libitum, entre os 41 e os 90 dias de idade; 15 % de cevada, 15 % de aveia e 70 % de feno, entre os 91 e os 120 dias de idade.

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada

Os borregos devem ser criados na área geográfica delimitada, desde a seleção até ao abate.

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere

—

3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

—

4. Delimitação concisa da área geográfica

Dentro dos limites administrativos da aldeia de Kelemér.

5. Relação com a área geográfica

A relação entre a «Keleméri bárányhús» e a área geográfica assenta nas características qualitativas específicas do produto.

A alimentação e a técnica de criação, a que os borregos filhos de machos das raças Île-de-France ou Suffolk se adaptam bem, desempenham um papel fundamental na produção desta carne de borrego, de aroma e sabor frescos, finos e picantes, textura tenra e cor vermelha-viva.

A aldeia de Kelemér situa-se no sopé dos montes de Gömör-Szepes, nas terras altas do norte, no Parque Nacional de Aggtelek, delimitada pelo rio Sajó e pela ribeira de Kelemér. O terreno é acidentado e entrecortado por vales estreitos, com um microclima e associações vegetais específicos. A área geográfica situa-se a uma altitude de 200 a 250 m. A superfície está coberta por sedimentos argilosos e arenosos do Plioceno, sobre os quais se formaram solos florestais castanhos limo-argilosos, ácidos e fortemente erodidos. O clima caracteriza-se por baixa precipitação (500-600 mm por ano), verões moderadamente quentes, secos e propensos à seca, bem como por períodos de geada, nevoeiro e névoa no final da primavera e no início do outono. O número de horas de insolação é reduzido e a temperatura média é inferior a 10 °C.

As raças Suffolk e Île-de-France adaptaram-se bem às condições geográficas locais, ao microclima e às associações vegetais. Após um curto período (14 dias, no máximo) de aleitamento exclusivo, os borregos podem ficar com a mãe no parque de estabulação, onde são amamentados livremente. Numa parte fechada do parque de estabulação que não é acessível às ovelhas, os borregos podem consumir, ad libitum, feno colhido nas pastagens de Kelemér e alimentos para animais adaptados às suas necessidades nutricionais.

O microclima específico (verões frescos e secos) e as propriedades dos solos são extremamente favoráveis para as gramíneas e as plantas herbáceas. Graças a estas condições, desenvolveram-se nas pastagens de Kelemér associações vegetais e prados únicos com mais de 90 tipos de plantas. As pastagens e o feno produzido a partir das mesmas são constituídos por, pelo menos, 80 % de gramíneas, que contém hidratos de carbono sob a forma de fibras e não de amido. Tal impede a formação de uma camada espessa de gordura (sebo) nos músculos dos borregos. As gramíneas são ricas em proteínas, minerais e aminoácidos essenciais, o que contribui para conferir à «Keleméri bárányhús» o aspeto marmoreado, a textura tenra e a cor vermelha-viva.

Além das gramíneas, as pastagens contêm também plantas medicinais que conferem à «Keleméri bárányhús» um aroma e sabor picantes.

As proporções dos ingredientes dos alimentos para animais correspondem plenamente às necessidades de crescimento dos borregos em cada fase de desenvolvimento, pelo que nem os alimentos para animais nem o feno tornam a carne gorda.

Além da técnica de criação e dos alimentos para animais utilizados, o abate dos borregos antes de atingirem 120 dias confere à carne uma textura macia e cor vermelha-viva.

Em conjunto, estes fatores influenciam a qualidade da carne e conferem à «Keleméri bárányhús» um sabor agradavelmente picante, textura tenra, cor vermelha-viva, aroma fresco e, devido à ausência de sebo e às camadas finas de gordura intramuscular, um aspeto marmoreado.

Referência à publicação do caderno de especificações

https://gi.kormany.hu/foldrajzi-arujelzok

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.