Publicação de um pedido de aprovação de uma alteração não menor de um caderno de especificações, nos termos do artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2020/C 295/05)

A presente publicação confere direito de oposição ao pedido de alteração nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1), no prazo de três meses a contar desta data.

PEDIDO DE APROVAÇÃO DE UMA ALTERAÇÃO NÃO MENOR DO CADERNO DE ESPECIFICAÇÕES DE UMA DENOMINAÇÃO DE ORIGEM PROTEGIDA OU DE UMA INDICAÇÃO GEOGRÁFICA PROTEGIDA

Pedido de aprovação de alterações nos termos do artigo 53.o, n.o 2, primeiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012

«MUNSTER»/«MUNSTER-GÉROMÉ»

N.o UE: PDO-FR-0125-AM03 — 7.8.2019

DOP (X) IGP ( )

1. Agrupamento requerente e interesse legítimo

Nome: Syndicat Interprofessionnel du Fromage Munster ou Munster-Géromé

Endereço: 1, place de la Gare — BP 40007 — 68 001 Colmar Cedex, França

Tel. +33 0389202089/Fax +33 0389202120

Endereço eletrónico: sifmunster@calixo.fr

Composição: o agrupamento é constituído por produtores de leite, produtores artesanais, transformadores e operadores de cura de «Munster» ou «Munster-Géromé». Por conseguinte, tem legitimidade para apresentar o pedido de alteração.

2. Estado-membro ou País Terceiro

França

3. Rubrica do caderno de especificações objeto das alterações

☒ Nome do produto

☒ Descrição do produto

☒ Área geográfica

☒ Prova de origem

☒ Método de obtenção

☒ Relação

☒ Rotulagem

☒ Outros dados de contacto da estrutura de controlo e do agrupamento, requisitos nacionais

4. Tipo de alteração(ões)

☒ Alteração do caderno de especificações de DOP ou IGP registada que não é considerada menor na aceção do artigo 53.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012

☐ Alteração do caderno de especificações de DOP ou IGP registada cujo documento único (ou equivalente) não foi publicado e não é considerada menor na aceção do artigo 53.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012

5. Alteração(ões)

5.1. Nome do produto

São suprimidas as menções «Petit “Munster”» e «Petit “Munster-Géromé”». A denominação abrange queijos com formatos diferentes que têm características comuns, deixando de se considerar pertinente a distinção da menção «petit».

5.2. Descrição do produto

A frase:

«O Munster é um queijo de pasta mole [...]»

passa a ter a seguinte redação:

«O “Munster” ou “Munster-Géromé” é um queijo de pasta mole e com crosta lavada, fabricado com leite de vaca».

O aspeto do produto é descrito de forma mais precisa, indicando que o «Munster» ou «Munster-Géromé» é um queijo «com crosta lavada», operação que está associada ao característico desenvolvimento de Brevibacterium linens dos designados queijos «com crosta lavada».

Esta frase é também aditada ao documento único, em substituição da frase «Queijo de leite de vaca de pasta mole, com crosta lavada [...]», constante do resumo.

São aditadas as seguintes frases:

«Tem um teor mínimo de matéria gorda de 20 gramas por 100 gramas de queijo. Tem um teor mínimo de matéria seca de 44 gramas por 100 gramas de queijo.»

O teor de matéria gorda é expresso em gramas por 100 gramas de queijo. Da mesma forma, o teor de matéria seca é expresso em gramas de matéria seca por 100 gramas de queijo.

Esta frase é igualmente aditada ao documento único, substituindo os termos «45 % de matéria gorda no mínimo», constantes do resumo.

O parágrafo:

«de forma cilíndrica de 13 a 19 cm de diâmetro, com 2,4 a 8 cm de altura e um peso mínimo de 450 gramas. Existe igualmente uma denominação de origem “Petit-Munster” ou “Petit-Munster-Géromé” para os queijos de formato reduzido, com 7 a 12 cm de diâmetro, 2 a 6 cm de altura e um peso mínimo de 120 gramas.»

é substituído pelo seguinte:

«Tem a forma de um cilindro achatado ou alto, apresentando-se em três categorias de formato: Categoria de formato Diâmetro interno do cincho Altura máxima do queijo Peso do queijo 1: 120 g a 340 g 7,5 cm a 8 cm 4 cm 120 g a 170 g 10 cm a 11 cm 4 cm 200 g a 280 g 11 cm a 12 cm 4 cm 280 g a 340 g 2: 450 g a 1 000 g 14 cm a 16 cm 4 cm 450 g a 600 g 16,5 cm a 19 cm 4 cm 700 g a 1 000 g 3: 1 000 g a 1 750 g 16,5 cm a 19 cm 7 cm 1 000 g a 1 750 g»

O produto é descrito como um «cilindro achatado ou alto», em consonância com as duas espessuras existentes, substituindo os termos «forma cilíndrica», que eram vagos.

A fim de conferir objetividade ao controlo, o diâmetro dos queijos passa a ser indicado com referência às dimensões internas dos cinchos. Efetivamente, o controlo do diâmetro do queijo podia revelar-se impreciso, devido à deformação. Por este mesmo motivo, a altura do queijo passa a ter apenas um limite máximo. Com uma cura prolongada, o queijo pode abater, pelo que aquela dimensão deixa de fazer sentido.

Além disso, o peso passa a ser enquadrado por um intervalo e não apenas um valor mínimo.

Este parágrafo é também aditado ao documento único, em substituição do seguinte excerto: «de forma cilíndrica de 13 a 19 cm de diâmetro, com 2,4 a 8 cm de altura, com um peso mínimo de 450 gramas, que existe igualmente em formato reduzido (7 a 12 cm de diâmetro e 120 gramas).»

É aditado o seguinte parágrafo:

«Tem uma crosta fina com uma ligeira película viscosa “morgée”) e apresenta uma cor que varia entre o marfim alaranjado e o cor de laranja avermelhado, que se deve essencialmente aos “ferments du rouge” (Brevibacterium linens). A pasta tem uma cor que varia entre o marfim e o bege-claro, podendo apresentar alguns orifícios, mas não demasiadamente. Após o período mínimo de cura, a pasta apresenta uma parte central distinta. Consoante a maturidade e a altura do queijo, este centro pode apresentar-se mais ou menos curado. Tem um odor pungente e ligeiramente amoniacal. A pasta tem um sabor ligeiramente salgado e uma textura fina, macia e cremosa. Tem ainda um sabor doce com notas lácticas, vegetais (feno, fruta madura, frutos secos), arbustivas ou ainda notas subtis de levedura. A pasta do “Munster” ou “Munster-Géromé” pode conter sementes de cominho-dos-prados (Carum carvi L.). Neste caso, o queijo conserva as mesmas características que o “Munster” ou “Munster-Géromé”, acrescido de um sabor a cominho-dos-prados.»

São aditados descritores do produto (aspeto da crosta e da pasta, critérios microbiológicos, critérios organoléticos) para permitir a sua melhor identificação. Além disso, esclarece-se que a pasta do «Munster» ou «Munster-Géromé» pode conter cominho. Este procedimento, que visa aromatizar a pasta, faz parte das práticas locais.

Estes parágrafos são também aditados ao documento único, substituindo os termos que descrevem a crosta «de aspeto alaranjado», constantes do resumo.

5.3. Área geográfica

Na rubrica relativa à «Área geográfica»:

É aditada a lista dos municípios da área geográfica, a fim de facilitar o controlo. Esta lista inclui todos os municípios da área geográfica em que podem ser realizadas todas as fases relativas ao método de obtenção (produção do leite, fabrico e cura do queijo). Além disso, são aditadas referências à data do Code officiel géographique em vigor e aos planos apresentados à administração municipal para garantir que a lista é precisa e inequívoca.

Esta lista é também aditada ao documento único no ponto 4.

5.4. Prova de origem

São aditadas as obrigações declarativas dos operadores. Estas alterações prendem-se com a evolução legislativa e regulamentar nacional. Prevê-se, nomeadamente:

— A identificação dos operadores, tendo em vista a habilitação que reconhece a sua capacidade para satisfazer os requisitos do caderno de especificações;

— As declarações necessárias ao conhecimento e ao acompanhamento da produção (quantidades fabricadas, vendas de queijo fresco aos operadores de cura, compras de queijo fresco destes operadores, quantidades desclassificadas, quantidades comercializadas);

— As obrigações em matéria de manutenção de registos e documentos relativos ao rastreio, para os produtores de leite, os operadores de recolha do leite, os fabricantes de queijo e os operadores de cura;

— Por fim, é aditado um parágrafo sobre o controlo das características dos produtos destinados a serem comercializados sob a denominação de origem: «Os queijos “Munster” ou “Munster-Géromé” são objeto de amostragem por sondagem. As amostras colhidas são objeto de uma inspeção visual, tátil, organolética e analítica. Os queijos embalados são selecionados nas instalações do operador o mais cedo possível após o período de cura, para proceder à inspeção organolética e analítica.»

5.5. Método de obtenção

Produção do leite

O caderno de especificações passa a incluir vários novos parágrafos relativos ao efetivo de animais e à alimentação, de modo a codificar as práticas tradicionais.

É aditado o seguinte parágrafo:

«Definições:

— Por “vacas leiteiras”, em lactação ou secas, entende-se os bovinos de sexo feminino de raças leiteiras que tenham parido pelo menos uma vez.

— Por “novilhas”, entende-se os animais com idades entre o desmame e a primeira parição.

— Por “efetivo leiteiro”, entende-se, no presente caderno de especificações, o conjunto das vacas leiteiras e das novilhas leiteiras presentes na exploração.

— Por “ração de base”, entende-se as forragens destinadas a suprir as necessidades dos animais antes da adição de alimentos concentrados.

— Por “ração total”, entende-se as forragens da ração de base e os alimentos concentrados.»

Estas definições permitem clarificar as disposições seguintes e conferir objetividade ao controlo.

Raças

É aditado o seguinte parágrafo:

«O leite utilizado no fabrico do “Munster” ou “Munster-Géromé” provém exclusivamente de vacas das raças vosgienne, simmental, prim’holstein, montbéliarde ou de cruzamentos destas raças. No caso dos cruzamentos, apenas são aceites as vacas filhas de touros de raça pura das quatro acima indicadas.»

Estas raças são as que melhor se adequam à produção de leite para o fabrico do «Munster» ou «Munster-Géromé».

Alimentação das vacas leiteiras

No que respeita à ração de base, adita-se o parágrafo seguinte:

«As forragens devem representar, no mínimo, 70 % da matéria seca da ração total do efetivo leiteiro. Independentemente do modo de conservação, são consideradas forragens:

— A erva de prados naturais, temporários ou artificiais, pastada, distribuída em verde, conservada sob a forma de silagem, fardos, feno ou bem desidratada;

— Milho e sorgo distribuídos em verde, conservados sob a forma de silagem ou desidratados;

— Beterrabas forrageiras;

— Cereais distribuídos em verde ou conservados sob a forma de silagem;

— Palha de cereais e de proteaginosas;

— Coprodutos agrícolas cujo teor de matéria seca seja inferior a 60 %; borras de cereais, polpa de beterraba.

Estão excluídos da lista todos os alimentos suscetíveis de influenciar desfavoravelmente o sabor do leite, a saber: plantas crucíferas (couve, colza, mostarda, couve-nabo, nabo), alho-francês e folha de beterraba. É proibido o tratamento das palhas com amoníaco.

As beterrabas forrageiras devem estar limpas e em bom estado de conservação ao serem distribuídas.

Em média anual, a ração de base do efetivo leiteiro (em matéria seca) deve ser produzida: Na área geográfica, no mínimo, 95 %; Na exploração, no mínimo, 70 %.

A erva (em matéria seca), sob qualquer forma, deve representar: No mínimo, 40 % da média anual da ração de base; No mínimo, 25 % da ração de base diária.

Cada vaca leiteira deve dispor de uma superfície mínima de pasto de 10 ares, devendo pastar durante, pelo menos, 150 dias por ano.»

É aditada a percentagem mínima de forragens da ração total, bem como a natureza destas. Dado que as explorações valorizam de modo tradicional os seus próprios coprodutos das culturas principais (cereais) e os da área geográfica, é aditada uma disposição relativa à origem da ração de base (a nível da área geográfica e da exploração). O sistema local de alimentação das vacas valoriza a erva, o que permite precisar que esta representa uma percentagem mínima da ração de base, assim como fixar uma superfície mínima por vaca leiteira e um período mínimo de pasto por ano.

No que respeita à distribuição de forragens em verde, adita-se o parágrafo seguinte: «A forragem deve chegar em estado fresco à exploração e não deve ser objeto de reaquecimento antes da distribuição às vacas leiteiras.»

São aditadas as modalidades de distribuição para garantir a qualidade deste tipo de forragem.

As seguintes disposições são aditadas ao ponto 3.3 do documento único:

«No mínimo, 95 % da matéria seca da ração de base do efetivo leiteiro deve provir da área geográfica; 70 %, no mínimo, deve provir da própria exploração, representando as forragens (ração de base), no mínimo, 70 % da matéria seca da ração total do efetivo leiteiro. Em contrapartida, não pode ser garantida a proveniência das matérias-primas que compõem os alimentos complementares. Por conseguinte, pelo menos, 67 % da matéria seca da ração total provém da área geográfica. No mínimo, 40 % da média anual da ração de base do efetivo leiteiro e, no mínimo, 25 % da ração de base diária é constituída por erva (em matéria seca). A superfície de pasto mínima é de 10 ares durante um período mínimo de 150 dias por ano.»

É aditado o seguinte parágrafo sobre a ração complementar:

«Os alimentos concentrados não ultrapassam a quantidade de 1,8 toneladas de matéria seca por ano, por vaca.

Estes alimentos não devem conter farinhas animais nem farinhas de peixe.

Os alimentos concentrados são constituídos por:

— Grãos de cereais e produtos derivados;

— Sementes ou frutos oleaginosos e produtos derivados;

— Sementes de leguminosas e produtos derivados;

— Polpa de beterraba, prensada ou seca, melaçada ou não;

— Melaço de beterraba;

— Produtos lácteos e produtos derivados;

— Minerais e produtos derivados;

— Aditivos, como vitaminas.»

É limitada a distribuição de alimentos concentrados para sublinhar a importância das forragens na alimentação das vacas leiteiras, reforçando, assim, a relação com a área geográfica. É aditada a lista dos alimentos complementares para efeitos de controlo.

O parágrafo seguinte é aditado ao ponto 3.3 do documento único:

«Os alimentos concentrados não ultrapassam a quantidade de 1,8 toneladas de matéria seca por ano, por vaca.

Os alimentos concentrados são constituídos por:

— Grãos de cereais e produtos derivados;

— Sementes ou frutos oleaginosos e produtos derivados;

— Sementes de leguminosas e produtos derivados;

— Polpa de beterraba, prensada ou seca, melaçada ou não;

— Melaço de beterraba;

— Produtos lácteos e produtos derivados;

— Minerais e produtos derivados;

— Aditivos, como vitaminas.»

Recolha, prazo de utilização

No que respeita à transformação na exploração, adita-se o parágrafo seguinte:

«Na fase de coalhagem, o leite não pode ter mais 26 horas. Se o coalho não for adicionado ao leite imediatamente após a ordenha, a temperatura de armazenagem passa a ser, no mínimo, de 10 °C durante, pelo menos, dez horas antes da adição do coalho.»

No que respeita à recolha do leite, adita-se o parágrafo seguinte:

«— Se o leite for transformado cru, a sua recolha deve ser efetuada diariamente.

— Se o leite for pasteurizado, a sua recolha deve ser efetuada, no máximo, a intervalos de 48 horas.

— Se o leite for transformado cru, deve ser coalhado no prazo de 36 horas após a trasfega do camião.

— Se o leite for pasteurizado, deve ser coalhado, no máximo, no prazo de 48 horas após a trasfega do camião.»

Foram fixadas as condições ideais de conservação e os prazos de utilização do leite, tanto para o leite das explorações como para o leite recolhido, a fim de preservar a qualidade da matéria-prima.

Transformação

Este ponto é completado para caracterizar melhor as fases técnicas do «Munster» ou «Munster-Géromé». Pretende-se especificar as práticas decorrentes dos conhecimentos especializados dos operadores, enquadrando os valores a atingir, que garantem as especificidades do produto.

Tratamentos e aditivos autorizados

É aditado o seguinte parágrafo:

«O leite pode ser:

— Normalizado em termos de teor de gordura;

— Pasteurizado a uma temperatura máxima de 73 °C durante, no máximo, 40 segundos, ou por qualquer outro tratamento térmico equivalente. Caso o leite seja armazenado antes da sua utilização, pode ser termizado (no máximo, a 66 °C durante, no máximo, 40 segundos).

São proibidos quaisquer outros tratamentos físicos (microfiltração, ultrafiltração, etc.).

O “Munster” ou “Munster-Géromé” artesanal é fabricado exclusivamente a partir de leite cru.

Além das matérias-primas lácteas, os únicos ingredientes, auxiliares de fabrico ou aditivos autorizados no leite e no processo de fabrico são os seguintes:

— O coalho (proveniente de coalheira);

— Culturas inofensivas de bactérias, leveduras e bolores;

— Cloreto de cálcio;

— Sal;

— “Carum carvi L.”, também conhecido pelos nomes de “carvi”, “carvi noir”, “cumin des prés” (cominho-dos-prados) ou “anis des Vosges”.

É proibida a conservação a uma temperatura negativa das matérias-primas lácteas, dos produtos em transformação, da coalhada ou do queijo fresco.

É proibida a conservação em atmosfera modificada do queijo fresco.»

São aditados os tratamentos autorizados para o leite utilizado (normalização, tratamentos térmicos) para excluir todos os outros tratamentos do leite. O leite só pode ser objeto de uma única pasteurização, completada, se necessário, por uma termização para preservar a qualidade do leite.

São enunciados os ingredientes e auxiliares de fabrico autorizados, a fim de respeitar as técnicas tradicionais de fabrico.

É ainda aditada a proibição dos métodos de conservação de matérias-primas e de produtos em transformação a temperatura negativa ou em atmosfera modificada, a fim de salvaguardar as características do «Munster» ou «Munster-Géromé».

Coalhagem:

A frase:

«O Munster é fabricado exclusivamente com leite de vaca coalhado.»

passa a ter a seguinte redação:

«O leite é coalhado a uma temperatura máxima de 38 °C, com um tempo de presa de 7 a 20 minutos.».

São aditados os valores a alcançar na coalhagem, que permitem descrever as fases técnicas características do «Munster» ou «Munster-Géromé».

Corte, extração da lactose

A frase:

«A coalhada assim obtida é fragmentada em pequenas partículas»

passa a ter a seguinte redação:

«A coalhada é cortada para obter grãos com tamanhos que variam entre o de uma avelã e o de uma noz».

Esta redação permite caracterizar melhor a coalhada e conferir objetividade ao controlo.

Adita-se que, nesta fase, é proibida a extração da lactose.

É aditada a seguinte frase:

«A adição de sementes de cominho-dos-prados é efetuada antes ou durante a moldagem. A quantidade incorporada corresponde a uma percentagem compreendida entre 0,5 e 1,5 % do peso do produto acabado.»

São descritas as modalidades da adição de cominho-dos-prados, a fim de codificar as práticas dos operadores.

Moldagem, dessoramento, salga

Adita-se que a coalhada não é agitada para ter em conta as práticas dos operadores.

A frase:

«Posteriormente, é colocada em cinchos cilíndricos sobre a mesa de dessoramento.»

passa a ter a seguinte redação:

«A coalhada é colocada em cinchos cilíndricos. O dessoramento da coalhada é feito sem recurso à prensagem e deve durar, pelo menos, 15 horas antes da salga.»

Afigura-se mais importante indicar que o dessoramento não deve recorrer à prensagem da coalhada do que indicar que este é feito numa mesa de dessoramento. São aditados os diversos valores a alcançar, que permitem descrever as fases técnicas características do «Munster» ou «Munster-Géromé».

As frases:

«É virado várias vezes para acelerar a extração do soro residual. De seguida, é desmoldado [...]»

passam a ter a seguinte redação:

«Os queijos frescos são virados, pelo menos, uma vez na fase de dessoramento, antes da desmoldagem.»

O número de viragens varia de acordo com a categoria de formato.

A frase:

«[O queijo é] salgado e seco em local próprio, sendo, posteriormente, colocado numa cave para cura.»

passa a ter a seguinte redação:

«Os queijos são salgados.».

É suprimida a descrição dos locais onde são efetuadas as operações, visto que não têm influência nas características do queijo e não são objeto de controlo.

Acompanhamento do caráter láctico

É aditado o seguinte parágrafo:

«Após o período mínimo de cura, o queijo apresenta uma parte central láctica. Nas centrais leiteiras, cinco dias após a coalhagem, o pH do centro dos queijos deve estar compreendido entre 4,5 e 4,9.»

O caráter láctico, devido à coalhada acidificada, é uma importante característica do «Munster» ou «Munster-Géromé», pelo que é necessário assegurar o seu acompanhamento.

Cura

É aditado o seguinte parágrafo:

«É proibida a conservação em atmosfera modificada dos queijos em processo de cura. A cura divide-se em duas fases a seguir à salga: a fase de “levedação” (“levuration”) e a fase de tratamento húmido.»

São aditadas as seguintes condições de cura, consentâneas com as práticas correntes.

No que respeita à temperatura de cura e humidade, o parágrafo:

«A cura exige um ambiente específico (entre 11 e 15 °C e 95 % de humidade relativa) que favorece o desenvolvimento da flora característica de cada cave, constituída, principalmente, por “bactéries du rouge” e leveduras que conferirão ao Munster o típico aspeto amarelo alaranjado.»

passa a ter a seguinte redação:

«A cura exige um ambiente específico com 90 % de humidade relativa, que favorece o desenvolvimento da flora característica de cada cave, constituída, principalmente, pelas “bactéries du rouge” e leveduras que conferem ao “Munster” o seu típico aspeto que varia entre o marfim alaranjado e o cor de laranja avermelhado. Na fase de “levedação”, a temperatura deve ser igual ou superior a 16 °C. Na fase de tratamento húmido, a temperatura da cave de cura deve estar compreendida entre 10 °C e 16 °C.»

Para cada fase do processo de cura é indicada uma temperatura específica, sendo fixada uma percentagem de humidade. A cura exige um ambiente específico que favorece o desenvolvimento da flora característica de cada cave, constituída, principalmente, pelas «bactéries du rouge» e leveduras que conferem ao «Munster» ou «Munster-Géromé» o seu típico aspeto que varia entre o marfim alaranjado e o cor de laranja avermelhado.

No que respeita aos cuidados a ter na fase de cura, procede-se às seguintes alterações:

O parágrafo:

«Os queijos são lavados (alisamento e fricção) e virados de dois em dois ou de três em três dias com uma solução salgada, à temperatura da cave»

passa a ter a seguinte redação:

«As faces e o bordo lateral do queijo fresco:

— são objeto de tratamento húmido (água salgada ou não, inoculada ou não com fermentos de superfície, constituídos, nomeadamente, por Brevibacterium linens), pelo menos, duas vezes, sendo uma delas, no mínimo, por ação mecânica (manual ou automática), para a categoria 1;

— são objeto de tratamento húmido (água salgada ou não, inoculada ou não com fermentos de superfície, constituídos, nomeadamente, por Brevibacterium linens), pelo menos, três vezes, sendo duas delas, no mínimo, por ação mecânica (manual ou automática), para as categorias 2 e 3.

A cor da crosta que varia entre o marfim alaranjado e o cor de laranja avermelhado deve-se essencialmente aos “ferments du rouge” (nomeadamente, Brevibacterium linens). É proibido o recurso a corantes.»

Estas disposições correspondem às práticas dos operadores relativas aos cuidados a ter com os queijos durante a fase de cura. O número mínimo dos tratamentos permite garantir um desenvolvimento homogéneo dos fermentos e, por conseguinte, obter a cor característica do queijo.

No que respeita aos equipamentos na fase de cura, adita-se o parágrafo seguinte:

«Caso seja utilizada madeira na fase de cura e esta esteja em contacto com o produto, deve ser utilizada madeira de abeto ou epícea.»

É fixada a natureza da madeira que eventualmente esteja em contacto com o queijo, para enquadrar as práticas relativas a este material tradicional.

No que respeita à duração da cura, a frase:

«Os queijos Munster são curados durante 21 dias, no mínimo, e os Petit Munster, durante 14 dias, no mínimo»

passa a ter a seguinte redação:

«A cura do “Munster” ou “Munster-Géromé” prolonga-se, no mínimo, até:

— ao vigésimo primeiro dia, para as categorias 2 e 3;

— ao décimo quarto dia, para a categoria 1.

Estes períodos são contados a partir do dia de fabrico, que corresponde ao dia de coalhagem.»

Os períodos de cura são especificados em função das categorias da rubrica relativa à descrição do produto. Além disso, acrescenta-se que a data de início do período de cura deixa de ser o dia de fabrico e passa a ser o dia da coalhagem, uma vez que é mais precisa e permite conferir objetividade ao controlo.

No documento único, a frase:

«Os queijos Munster são curados durante 21 dias, no mínimo, e os Petit-Munster, durante 14 dias, no mínimo.»

passa a ter a seguinte redação:

«O período mínimo de cura varia, dependendo dos formatos, entre 14 e 21 dias a contar do dia da coalhagem.»

No que respeita ao acondicionamento dos queijos, adita-se o parágrafo seguinte:

«A fim de prevenir qualquer dessecação da crosta dos queijos e o desenvolvimento de bolores indesejáveis na superfície, de tipo bolor azul, os queijos são acondicionados individualmente à saída da cave de cura após o período mínimo de cura.

No entanto, o acondicionamento pode ser efetuado antes do fim do período mínimo de cura, a partir:

— do décimo oitavo dia após a coalhagem, para as categorias 2 e 3;

— do décimo primeiro dia após a coalhagem, para a categoria 1.

Neste caso, a cura dos queijos acondicionados prossegue nas mesmas condições que os queijos não acondicionados.»

O acondicionamento dos queijos ocorre obrigatoriamente na área geográfica, à saída das caves de cura. Uma vez que é um queijo de pasta mole e de crosta lavada, o «Munster» ou «Munster-Géromé» tem uma crosta de aspeto húmido e que se seca muito rapidamente. Além disso, uma vez que esta é feita em caves, sendo efetuados vários tratamentos húmidos, a cura permite o desenvolvimento controlado de uma flora específica na superfície do «Munster» ou «Munster-Géromé», sobretudo os «ferments du rouge». Ao ar livre, fora da cave e sem os respetivos cuidados, desenvolvem-se na superfície do «Munster» ou «Munster-Géromé» bolores indesejáveis. A presença de bolores, assim como um aspeto de «crosta seca», são identificados como defeitos do «Munster» ou «Munster-Géromé». O acondicionamento dos queijos à saída da cave de cura é, portanto, indispensável para proteger a crosta e preservar, por conseguinte, as características organoléticas específicas do «Munster» ou «Munster-Géromé».

Esta disposição é igualmente aditada ao ponto 3.5 do documento único.

5.6. Relação

A rubrica relativa à «Relação com a área geográfica» tem uma redação inteiramente nova, para melhor demonstrar a relação entre o «Munster» ou «Munster-Géromé» e a área geográfica, sem alterar o teor da relação propriamente dita. Esta demonstração destaca, nomeadamente, as condições de produção do leite, que permitem obter um leite adequado à transformação queijeira, que exigem conhecimentos específicos, bem como as condições de cura. O ponto «Especificidade da área geográfica» retoma os fatores naturais inerentes e os fatores humanos, resumindo a vertente histórica e destacando os saberes específicos. O ponto «Especificidade do produto» realça certos elementos introduzidos na descrição do mesmo. Por último, o ponto «Nexo causal» explica as interações entre os fatores naturais e humanos e o produto.

Esta alteração aplica-se igualmente ao documento único, no ponto 5.

5.7. Rotulagem

O parágrafo:

«Além do nome da denominação, o rótulo deve comportar o logotipo do INAO, com o nome da denominação, a menção “Appellation d’Origine Contrôlée” e a sigla “INAO”. As menções “Fabrication fermière” (fabricado na exploração) ou “Fromage fermier” (queijo artesanal) são reservadas aos produtores artesanais que transformam o leite produzido nas suas explorações.»

passa a ter a seguinte redação:

«Além das menções obrigatórias previstas na regulamentação relativa à rotulagem e à apresentação dos géneros alimentícios, os rótulos dos queijos que beneficiam da denominação de origem “Munster” ou “Munster-Géromé” devem comportar o nome registado do produto, em carateres de dimensões iguais ou superiores a dois terços das dos carateres maiores que figuram na rotulagem, e o símbolo “DOP” da União Europeia no mesmo campo visual.»

A rubrica relativa à rotulagem é atualizada, para ter em conta a evolução da regulamentação nacional e europeia.

Além disso, é conveniente que o nome da marca não se destaque demasiado em detrimento do nome da denominação, o que implica definir as dimensões dos carateres.

Estas alterações aplicam-se igualmente ao documento único.

É aditada a seguinte frase:

«A menção “Fabricado com leite de manadas constituídas, no mínimo, por x % de vacas de raça vosgienne” ou qualquer referência à raça vosgienne no rótulo e na promoção dos queijos só pode ser utilizada se, pelo menos, x % das vacas do efetivo, ou de cada efetivo, de onde provém o leite forem da referida raça. Esta percentagem deve ser superior a 70 %.»

Esta menção indica aos consumidores que mais de 70 % do leite utilizado no fabrico provém de vacas de raça vosgienne.

Esta frase é aditada ao documento único.

5.8. Outros

É atualizado o endereço do serviço competente do Estado-Membro.

São atualizados o nome e os dados de contacto do agrupamento.

No que respeita à rubrica relativa às «Referências das estruturas de controlo»:

São atualizados o nome e os dados de contacto das estruturas oficiais. Esta rubrica menciona os dados de contacto das autoridades francesas competentes em matéria de controlo: Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) e Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF). Acrescenta-se que o nome e os dados de contacto do organismo de certificação podem ser consultados no sítio do INAO e na base de dados da Comissão Europeia.

Na rubrica «Requisitos nacionais», é incluído um quadro com os principais elementos a controlar e o respetivo método de avaliação.

DOCUMENTO ÚNICO

«MUNSTER»/«MUNSTER-GÉROMÉ»

N.o UE: PDO-FR-0125-AM03 — 7.8.2019

DOP (X) IGP ( )

1. Nome(s)

«Munster»/«Munster-Géromé»

2. Estado-Membro ou País Terceiro

França

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 1.3. Queijos

3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

O «Munster» ou «Munster-Géromé» é um queijo de pasta mole e com crosta lavada fabricado com leite de vaca.

O período mínimo de cura varia, dependendo dos formatos, entre 14 e 21 dias a contar do dia da coalhagem.

Tem a forma de um cilindro achatado ou alto, apresentando-se em três categorias de formato:

Categoria de formato Diâmetro interno do cincho Altura máxima do queijo Peso do queijo 1: 120 g a 340 g 7,5 cm a 8 cm 4 cm 120 g a 170 g 10 cm a 11 cm 4 cm 200 g a 280 g 11 cm a 12 cm 4 cm 280 g a 340 g 2: 450 g a 1 000 g 14 cm a 16 cm 4 cm 450 g a 600 g 16,5 cm a 19 cm 4 cm 700 g a 1 000 g 3: 1 000 g a 1 750 g 16,5 cm a 19 cm 7 cm 1 000 g a 1 750 g

Tem uma crosta fina com uma ligeira película viscosa («morgée») e apresenta uma cor que varia entre o marfim alaranjado e o cor de laranja avermelhado, que se deve essencialmente aos ferments du rouge, nomeadamente Brevibacterium linens). A pasta tem uma cor que varia entre o marfim e o bege-claro, podendo apresentar alguns orifícios, mas não demasiadamente.

Após o período mínimo de cura, a pasta apresenta uma parte central distinta. Consoante a maturidade e a altura do queijo, este centro pode apresentar-se mais ou menos curado.

Tem um odor pungente e ligeiramente amoniacal. A pasta tem um sabor ligeiramente salgado e uma textura fina, macia e cremosa. Tem um sabor doce com notas lácticas, vegetais (feno, fruta madura, frutos secos), arbustivas ou ainda notas subtis de levedura.

Tem um teor mínimo de matéria gorda de 20 gramas por 100 gramas de queijo. Tem um teor mínimo de matéria seca de 44 gramas por 100 gramas de queijo.

A pasta do «Munster» ou «Munster-Géromé» pode conter sementes de cominho-dos-prados (Carum carvi L.). Neste caso, o queijo conserva as mesmas características que o «Munster» ou «Munster-Géromé», acrescido de um sabor a cominho-dos-prados.

3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

No mínimo, 95 % da matéria seca da ração de base do efetivo leiteiro deve provir da área geográfica, 70 % da qual, no mínimo, deve provir da própria exploração, representando as forragens (ração de base), no mínimo, 70 % da matéria seca da ração total do efetivo leiteiro. Em contrapartida, não pode ser garantida a proveniência das matérias-primas que compõem os alimentos complementares. Por conseguinte, pelo menos, 67 % da matéria seca da ração total provém da área geográfica.

No mínimo, 40 % da média anual da ração de base das vacas leiteiras e, no mínimo, 25 % da ração de base diária é constituída por erva (em matéria seca).

A superfície de pasto mínima é de 10 ares durante um período mínimo de 150 dias por ano.

Os alimentos concentrados não ultrapassam a quantidade de 1,8 toneladas de matéria seca por ano por vaca. Estes são constituídos por:

— Grãos de cereais e produtos derivados;

— Sementes ou frutos oleaginosos e produtos derivados;

— Sementes de leguminosas e produtos derivados;

— Polpa de beterraba, prensada ou seca, melaçada ou não;

— Melaço de beterraba;

— Produtos lácteos e produtos derivados;

— Minerais e produtos derivados;

— Aditivos, como vitaminas.

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada

—

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc. do produto a que o nome registado se refere

Os queijos são acondicionados individualmente à saída da cave de cura, após o período mínimo de cura.

É autorizado o acondicionamento três dias antes do termo do período mínimo de cura. Os queijos acondicionados são curados nas mesmas condições que os queijos não acondicionados.

O acondicionamento dos queijos ocorre obrigatoriamente na área geográfica. O acondicionamento deve, portanto, ocorrer à saída das caves de cura. Uma vez que é um queijo de pasta mole e de crosta lavada, o «Munster» ou «Munster-Géromé» tem uma crosta de aspeto húmido e que se seca muito rapidamente. Além disso, uma vez que esta é feita em caves, sendo efetuados vários tratamentos húmidos, a cura permite o desenvolvimento controlado de uma flora específica na superfície do «Munster» ou «Munster-Géromé», sobretudo os «ferments du rouge». Ao ar livre, fora da cave e sem os respetivos cuidados, desenvolvem-se na superfície do «Munster» ou «Munster-Géromé» bolores indesejáveis. A presença de bolores, assim como um aspeto de «crosta seca», são identificados como defeitos do «Munster» ou «Munster-Géromé». O acondicionamento dos queijos à saída da cave de cura é, portanto, indispensável para proteger a crosta e preservar, por conseguinte, as características organoléticas específicas do «Munster» ou «Munster-Géromé».

3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

Além das menções obrigatórias previstas na regulamentação relativa à rotulagem e à apresentação dos géneros alimentícios, os rótulos dos queijos que beneficiam da denominação de origem «Munster» ou «Munster-Géromé» devem comportar o nome registado do produto, em carateres de dimensões iguais ou superiores a dois terços das dos carateres maiores que figuram na rotulagem, e o símbolo «DOP» da União Europeia no mesmo campo visual.

A menção «Fabricado com leite de manadas constituídas, no mínimo, por x % de vacas de raça vosgienne» ou qualquer referência à raça vosgienne no rótulo e na promoção dos queijos só pode ser utilizada se, pelo menos, x % das vacas do efetivo, ou de cada efetivo, de onde provém o leite forem da referida raça. Esta percentagem deve ser superior a 70 %.

4. Delimitação concisa da área geográfica

Departamento de Meurthe-et-Moselle:

Municípios de Amenoncourt, Ancerviller, Angomont, Autrepierre, Avricourt, Baccarat, Badonviller, Barbas, Bertrambois, Bertrichamps, Bionville, Blamont, Blemerey, Bremenil, Buriville, Chazelles-Sur-Albe, Cirey-Sur-Vezouze, Deneuvre, Domevre-Sur-Vezouze, Domjevin, Embermenil, Fenneviller, Fremenil, Fremonville, Gogney, Gondrexon, Halloville, Harbouey, Herbeviller, Igney, Lachapelle, Leintrey, Merviller, Migneville, Montigny, Montreux, Neufmaisons, Neuviller-Les-Badonviller, Nonhigny, Ogeviller, Parux, Petitmont, Pettonville, Pexonne, Pierre-Percee, Raon-Les-Leau, Reclonville, Reherrey, Reillon, Remoncourt, Repaix, Saint-Martin, Saint-Maurice-Aux-Forges, Sainte-Pole, Saint-Sauveur, Tanconville, Thiaville-Sur-Meurthe, Vacqueville, Val-Et-Chatillon, Vaucourt, Vaxainville, Veho, Veney, Verdenal, Xousse.

Departamento de Moselle:

Cantões de Phalsbourg e de Sarrebourg: todos os municípios;

Municípios de Albestroff, Bassing, Benestroff, Bermering, Bidestroff, Blanche-Eglise, Bourdonnay, Bourgaltroff, Cutting, Dieuze, Domnom-Les-Dieuze, Donnelay, Francaltroff, Gelucourt, Givrycourt, Guebestroff, Gueblange-Les-Dieuze, Guebling, Guinzeling, Honskirch, Insming, Insviller, Juvelize, Lagarde, Lening, Lhor, Lidrezing, Lindre-Basse, Lindre-Haute, Lostroff, Loudrefing, Maizieres-Les-Vic, Marimont-Les-Benestroff, Molring, Montdidier, Mulcey, Munster, Nebing, Neufvillage, Ommeray, Rening, Rodalbe, Rorbach-Les-Dieuze, Saint-Medard, Tarquimpol, Torcheville, Vahl-Les-Benestroff, Val-De-Bride, Vergaville, Vibersviller, Virming, Vittersbourg, Zarbeling, Zommange.

Departamento de Bas-Rhin:

Cantões de Mutzig e de Saverne: todos os municípios;

Cantão de Bouxwiller: parte do município de Wingersheim Les Quatre Bans (apenas o território do antigo município de Gingsheim) e todos os outros municípios, exceto Dingsheim, Dossenheim-Kochersberg, Fessenheim-Le-Bas, Furdenheim, Griesheim-Sur-Souffel, Handschuheim, Hurtigheim, Ittenheim, Pfulgriesheim, Quatzenheim, Rohr, Stutzheim-Offenheim, Truchtersheim, Waltenheim-Sur-Zorn, Wiwersheim;

Cantão de Molsheim: todos os municípios, exceto Altorf, Dachstein, Duppigheim, Duttlenheim, Ernolsheim-Bruche, Griesheim-Pres-Molsheim, Innenheim;

Cantão de Obernai: todos os municípios, exceto Krautergersheim, Meistratzheim, Niedernai, Stotzheim, Valff, Zellwiller;

Municípios de Bischholtz, Bitschhoffen, Cleebourg, Dauendorf, Dieffenbach-Les-Woerth, Dossenheim-Sur-Zinsel, Drachenbronn-Birlenbach, Engwiller, Erckartswiller, Eschbourg, Forstheim, Froeschwiller, Frohmuhl, Goersdorf, Gumbrechtshoffen, Gundershoffen, Gunstett, Hegeney, Hinsbourg, Huttendorf, Ingwiller, Keffenach, Kindwiller, Kutzenhausen, La Petite-Pierre, Lampertsloch, Laubach, Lichtenberg, Lobsann, Memmelshoffen, Menchhoffen, Merkwiller-Pechelbronn, Mietesheim, Morsbronn-Les-Bains, Morschwiller, Mulhausen, Neuwiller-Les-Saverne, Niedermodern, Niedersoultzbach, Oberbronn, Oberdorf-Spachbach, Petersbach, Pfalzweyer, Preuschdorf, Puberg, Reipertswiller, Riedseltz, Rosteig, Rothbach, Schillersdorf, Soultz-Sous-Forets, Sparsbach, Struth, Tieffenbach, Uhlwiller, Uhrwiller, Uttenhoffen, Val De Moder, Woerth, Weinbourg, Weiterswiller, Wimmenau, Wingen-Sur-Moder, Zinswiller, Zittersheim.

Departamento de Haut-Rhin:

Cantões de Masevaux e Altkirch: todos os municípios;

Cantão de Cernay: todos os municípios, exceto Cernay, Uffholtz, Wattwiller;

Cantão de Guebwiller: todos os municípios, exceto Issenheim, Merxheim, Raedersheim;

Cantão de Sainte-Marie-aux-Mines: todos os municípios, exceto Guemar; Illhaeusern;

Cantão de Wintzenheim: todos os municípios, exceto Gundolsheim, Herrlisheim-Pres-Colmar;

Municípios de Colmar, Berrwiller, Bruebach, Brunstatt-Didenheim, Flaxlanden, Galfingue, Heimsbrunn, Ingersheim, Knoeringue, Michelbach-Le-Bas, Morschwiller-Le-Bas, Mulhouse, Ranspach-Le-Bas, Ranspach-Le-Haut, Saint-Louis, Zillisheim.

Departamento de Haute-Saône:

Municípios de Aillevillers-Et-Lyaumont, Alaincourt, Amage, Ambievillers, Amont-Et-Effreney, La Basse-Vaivre, Belfahy, Betoncourt-Saint-Pancras, Beulotte-Saint-Laurent, Bouligney, Bourbevelle, Bousseraucourt, Breuchotte, La Bruyere, Corravillers, Corre, Cuve, Dampvalley-Saint-Pancras, Demangevelle, Esmoulieres, Faucogney-Et-La-Mer, Les Fessey, Fleurey-Les-Saint-Loup, Fontenois-La-Ville, Fougerolles, Haut-Du-Them-Chateau-Lambert, Hurecourt, Jonvelle, La Longine, Mailleroncourt-Saint-Pancras, La Montagne, Montcourt, Montdore, Passavant-La-Rochere, Plancher-Les-Mines, Pont-Du-Bois, La Proiseliere-Et-Langle, Raddon-Et-Chapendu, La Rosiere, Saint-Bresson, Sainte-Marie-En-Chanois, Selles, Servance-Miellin, Ternuay-Melay-Et-Saint-Hilaire, La Vaivre, Vauvillers, La Voivre, Vougecourt.

Departamento de Vosges:

Todos os municípios, exceto Ainvelle, Ameuvelle, Aroffe, Autreville, Avranville, Blevaincourt, Brechainville, Chatillon-Sur-Saone, Chermisey, Damblain, Fignevelle, Fouchecourt, Frain, Freville, Godoncourt, Grand, Grignoncourt, Harmonville, Isches, Lamarche, Les Thons, Liffol-Le-Grand, Lironcourt, Marey, Martigny-Les-Bains, Martinvelle, Midrevaux, Mont-Les-Lamarche, Morizecourt, Pargny-Sous-Mureau, Regnevelle, Robecourt, Romain-Aux-Bois, Rozieres-Sur-Mouzon, Saint-Julien, Senaide, Seraumont, Serecourt, Serocourt, Sionne, Soncourt, Tignecourt, Tollaincourt, Trampot, Vicherey, Villotte, Villouxel.

Departamento de Territoire de Belfort:

Todos os municípios, exceto Beaucourt, Courcelles, Croix, Feche-L'eglise, Joncherey, Lebetain, Mezire, Montbouton, Saint-Dizier-L'eveque, Villars-Le-Sec.

5. Relação com a área geográfica

O «Munster» ou «Munster-Géromé» é um queijo de pasta mole e com crosta lavada fabricado com leite de vacas criadas numa região essencialmente de pastoreio, cujo clima favoreceu a aquisição de conhecimentos especializados em matéria de cura em condições húmidas de uma coalhada acidificada, permitindo desenvolver os «ferments du rouge» que conferem ao queijo a sua cor e o seu odor pungente, contrastando com a sua pasta doce.

A área geográfica caracteriza-se por um relevo de média altitude na parte montanhosa e de sopé (que constitui o maciço dos Vosgos, em cujo território se situam parcialmente todos os departamentos que compõem a área) e por uma zona de planície na parte oeste. No maciço dos Vosgos nascem numerosos cursos de água importantes, alimentados pelas chuvas e pelas águas de infiltração e de escoamento, que irrigam toda a área e dão forma à sua paisagem.

O clima distingue-se por uma considerável pluviometria, uma vez que o maciço dos Vosgos forma uma barreira para as nuvens vindas de oeste, que se condensam com a altitude e se precipitam sobre o sopé e o maciço. Este clima favorece o desenvolvimento de sistemas de pastoreio. Assim, nos cumes dos Vosgos (os «hautes-chaumes»), que permitem apenas o desenvolvimento de um prado de altitude, com zonas arroteadas e zonas de terras «fortes», de trabalho difícil, a erva é omnipresente. É nestes prados que comummente cresce uma planta umbelífera, o cominho-dos-prados ou cominho-preto (Carum carvi L.), também conhecido pelo nome «anis des Vosges».

O aparecimento do «Munster» ou «Munster-Géromé» está associado à instalação de abadias no maciço dos Vosgos durante os séculos VII e VIII. É a expressão «Monasterium confluentis» que dá o nome à cidade de Munster, localizada na encosta este do maciço. À altura, os efetivos de vacas leiteiras subiam aos «hautes‐chaumes» durante o verão para pastar e os criadores desciam aos vales na encosta oeste para passar o inverno.

As quantidades de queijo produzidas tornaram-se consideráveis e, a partir do século XVI, os produtores artesanais começaram a vender queijos aos municípios vinhateiros da Alsácia, aos da planície e às grandes cidades próximas.

A dupla localização do fabrico, em torno de Munster, na Alsácia, e em torno de Gérardmer, na Lorena, explica os dois nomes do queijo decorrentes da toponímia, «Munster» e «Géromé».

A área geográfica foi palco de numerosos conflitos que fizeram da região um espaço de migração, para onde as populações deslocadas trouxeram as atividades e os conhecimentos especializados que expandiram a produção deste queijo na planície. Embora o maciço seja o berço da raça vosgienne, raça adaptada ao meio, foram introduzidas outras raças para reconstituir os efetivos dizimados: a simmental, da Suíça, nas proximidades, a montbéliarde e a française-frisonne-pie-noire, à qual foi dado o novo nome de prim’holstein.

Os conhecimentos em matéria de criação destas vacas leiteiras, de fabrico e de cura do queijo perduraram até aos dias de hoje. A técnica de fabrico do queijo assenta numa coalhada acidificada. Os conhecimentos em matéria de cura em condições húmidas determinam a lavagem da crosta após uma primeira fase de «levedação», que desacidifica a coalhada. O operador de cura adapta o clima da cave de cura e os cuidados a ter em função da evolução dos queijos. Os produtores incorporam, ainda hoje, sementes de cominho-dos-prados (Carum carvi L.) na coalhada.

O «Munster» ou «Munster-Géromé» é um queijo fabricado com leite de vaca, com uma coalhada acidificada, de pasta mole e crosta lavada com uma cor que varia entre o marfim alaranjado e o cor de laranja avermelhado.

Apresenta um contraste nítido entre o odor pungente e ligeiramente amoniacal e a pasta de sabor doce, com notas lácticas, vegetais (feno, fruta madura e frutos secos), arbustivas ou ainda notas subtis de levedura. O «Munster» ou «Munster-Géromé» apresenta-se em diversos formatos: queijos achatados de pequeno formato e queijos achatados ou altos de formato maior, cujo período de cura varia entre 14 e 21 dias.

A produção do «Munster» ou «Munster-Géromé» desenvolveu-se graças à valorização dos recursos forrageiros disponíveis pelas vacas leiteiras. Uma vez que o leite obtido é relativamente pobre, a técnica de fabrico do queijo orientou-se para uma coalhada acidificada.

As condições do meio geográfico, marcadas por uma humidade considerável decorrente da precipitação e da presença de numerosas nascentes, contribuíram para desenvolver um conjunto de conhecimentos especializados em matéria de cura em condições húmidas, a lavagem que promove o desenvolvimento dos «ferments du rouge» (essencialmente Brevibacterium linens), que conferem à crosta do «Munster» ou «Munster-Géromé» uma cor que varia entre o marfim alaranjado e o cor de laranja avermelhado e permitem o desenvolvimento dos aromas característicos da denominação.

Devido à acidez da coalhada, estes queijos de pasta mole não têm um longo período de conservação. Esta situação contraditória — entre uma zona de produção marcada pelo isolamento e um produto acabado que não tolera longos transportes — levou os produtores a diversificar os formatos, com formatos pequenos que necessitam de um curto período de cura para consumo local e formatos maiores, com um tempo de vida mais longo que permite aos operadores de cura adquirir queijos não curados produzidos, por vezes, em zonas mais distantes e curá-los o mais próximo possível dos locais de consumo. Por fim, devido à sua disponibilidade nos prados dos Vosgos, foram incorporadas sementes de cominho-dos-prados na coalhada numa parte da produção, prática esta que perdura até aos dias de hoje.

Referência à publicação do caderno de especificações

(Artigo 6.o, n.o 1, segundo parágrafo, do presente regulamento)

http://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-4e2c987c-80c8-4071-a5c9-dda91955e185

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.