Publicação de um documento único alterado no seguimento da aprovação de uma alteração menor nos termos do artigo 53.o, n.o 2, segundo parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012

(2022/C 175/06)

A Comissão Europeia aprovou esta alteração menor nos termos do artigo 6.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento Delegado (UE) n.o 664/2014 da Comissão (1).

O pedido de aprovação desta alteração menor pode ser consultado na base de dados eAmbrosia da Comissão.

DOCUMENTO ÚNICO

«Sainte-Maure de Touraine»

N.o UE: PDO-FR-0133-AM04 - 17.12.2021

DOP (X) IGP ()

1. Nome

«Sainte-Maure de Touraine»

2. Estado-Membro ou país terceiro

França.

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 1.3 – Queijos

3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

«Sainte-Maure de Touraine» designa um queijo fabricado exclusivamente a partir de leite de cabra cru inteiro. Trata-se de um queijo de pasta mole obtido por coagulação essencialmente láctica, com pouca adição de coalho, e por dessoramento espontâneo.

Em termos de aspeto exterior, o queijo apresenta uma camada superficial de bolor e uma casca recoberta de cinza.

O queijo tem sabor láctico, sem excesso de sal nem de acidez, e apresenta aromas de frutos secos e notas de vegetais como o feno. A textura é cremosa, ou mesmo ligeiramente húmida, tornando-se mais seca e, por vezes, friável com o envelhecimento.

O corte tem aspeto limpo, a pasta é branca ou marfim, a textura homogénea e fina.

Apresenta a forma de um tronco. O peso total de matéria seca não pode ser inferior a 100 gramas por queijo.

O teor mínimo de matéria gorda é de 45 % em relação à matéria seca.

O queijo «Sainte-Maure de Touraine» é atravessado por uma palha de cereais na qual estão gravados, pelo menos, o nome da denominação e um código de identificação da queijaria.

3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

As raças das cabras leiteiras são as seguintes: Alpine, Saanen e Poitevine, ou os seus cruzamentos.

No mínimo 825 kg da matéria seca da ração anual total por cabra leiteira (ou seja 75 %) deve ter origem na área geográfica. Alguns alimentos não provêm da área geográfica devido à sua indisponibilidade na região (por exemplo, luzerna desidratada).

A área de pastoreio representa uma superfície mínima de 1 000 m2 por cabra leiteira, o que corresponde às superfícies das explorações agrícolas e/ou às superfícies equivalentes às compras de alimentos.

A quantidade anual de forragens por cabra leiteira representa no mínimo 550 kg de matéria seca. As forragens proveem exclusivamente da área geográfica. São consumidas no estado fresco, fermentado ou sob a forma de feno. A quantidade anual de alimentos fermentados está limitada a 355 kg de matéria seca por cabra, não podendo exceder 1 kg de matéria seca por dia e por cabra leiteira. Os alimentos fermentados são distribuídos com feno, forragem verde ou combinados com o pasto.

As forragens autorizadas são enumeradas numa lista positiva.

Os alimentos complementares representam, no máximo, 50 % da dieta da cabra leiteira, ou seja, no máximo 550 kg de matéria seca.

Os alimentos complementares autorizados constam de uma lista positiva.

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada

A produção de leite, o fabrico e a cura dos queijos têm lugar na área geográfica identificada no ponto 4.

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc. do produto a que o nome registado se refere

—

3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

Além das menções obrigatórias previstas pela regulamentação relativa à rotulagem e à apresentação dos géneros alimentícios, os queijos que beneficiam da denominação de origem «Sainte-Maure de Touraine» são comercializados com um rótulo individual que inclui o nome da denominação de origem «Sainte-Maure de Touraine» e o logótipo DOP da União Europeia no mesmo campo visual.

Independentemente das menções regulamentares aplicáveis aos queijos, é proibido utilizar qualquer outro qualificativo ou menção associada à dita denominação de origem na rotulagem, publicidade, faturas e documentos comerciais, à exceção de marcas comerciais ou de fabrico especiais.

4. Delimitação concisa da área geográfica

Todas as fases da produção têm lugar na área geográfica, cujo perímetro engloba o território dos seguintes municípios, com base no Code officiel géographique de 2021:

Departamento de Indre (36): Argy, Arpheuilles, Azay-le-Ferron, Buzançais, La Chapelle Orthemale, Châtillon-sur-Indre, Chezelles, Cléré-du-Bois, Clion, Écueillé, Fléré-la-Rivière, Fontgombault, Fontguenand, Frédille, Gehée, Heugnes, Jeu-Maloches, Langé, Lingé, Luçay-le-Mâle, Lurais, Lureuil, Lye, Martizay, Méobecq, Mérigny, Mézières-en-Brenne, Murs, Néons-sur-Creuse, Neuillay-les-Bois, Obterre, Palluau-sur-Indre, Paulnay, Pellevoisin, Préaux, Preuilly-la-Ville, Saint-Cyran-du-Jambot, Saint-Genou, Saint-Lactencin, Saint-Médard, Saint-Michel-en-Brenne, Sainte-Gemme, Saulnay, Sauzelles, Selles-sur-Nahon, Sougé, Tournon-Saint-Martin, Le Tranger, Valençay, Vendoeuvres, La Vernelle, Veuil, Vicq-sur-Nahon, Villedieu-sur-Indre, Villegouin, Villentrois-Faverolles e Villiers.

Todo o território do Departamento de Indre-et-Loire (37).

Departamento de Loir et Cher (41): Ambly, Angé, Artins, Authon, Averdon, Champigny-en-Beauce, La Chapelle-Vendômoise, Châteauvieux, Châtillon-sur-Cher, Chaumont-sur-Loire, Chémery, Chissay-en-Touraine, Choussy, Le Controis-en-Sologne (território do município de Thenay), Couddes, Couffy, Crucheray, Les Essarts, Faverolles-sur-Cher, Françay, Gombergean, Les Hayes, Herbault, Houssay, Huisseau-en-Beauce, Lancè, Lancôme, Landes-le-Gaulois, Lavardin, Mareuil-sur-Cher, Méhers, Mesland, Meusnes, Monteaux, Monthou-sur-Cher, Montoire-sur-le-Loir, Montrichard Val de Cher, Montrouveau, Nourray, Noyers-sur-Cher, Pontlevoy, Pouillé, Prunay-Cassereau, Rilly-sur-Loire, Les Roches-l’Évêque, Saint-Aignan, Saint-Amand-Longpré, Saint-Arnoult, Saint-Cyr-duGault, Saint-Etienne-des-Guérets, Saint-Georges-sur-Cher, Saint-Gourgon, Saint-Julien-de-Chédon, Saint-Martin-des-Bois, Saint-Rimay, Saint-Romain-sur-Cher, Santenay, Sasnières, Seigy, Thenay, Thésée, Troo, Valencisse, Vallée-de-Ronsard, Vallières-les-Grandes, Valloire-sur-Cisse, Veuzin-sur-Loire, Villavard, Villechauve, Villedieu-le-Château, Villefrancoeur e Villeporcher.

Departamento de Vienne (86): Antran, Basses, Berthegon, Beuxes, Bournand, Buxeuil, Ceaux-en-Loudun, Chenevelles, Coussay-les-Bois, Dangé-Saint-Romain, Ingrandes, Leigné-les-Bois, Leigné-sur-Usseau, Lésigny, Leugny, Loudun, Mairé, Messemé, Mondion, Nueil-sous-Faye, Les Ormes, Oyré, Pleumartin, Port-de-Piles, Pouant, Prinçay, La Roche-Posay, Roiffé, Saint-Christophe, Saint-Gervais-les-Trois-Clochers, Saint-Rémy-sur-Creuse, Sammarçolles, Sérigny, Usseau, Vaux-sur-Vienne, Vellèches, Vézières e Vicq-sur-Gartempe.

Os documentos cartográficos correspondentes à área geográfica podem ser consultados no sítio Internet do Institut national de l’origine et de la qualité (INAO).

5. Relação com a área geográfica

O «Sainte-Maure de Touraine» é um queijo fabricado com leite de cabra, cujas características específicas principais são a sua forma alongada, de tronco, atravessado por uma palha de cereais, os seus aromas de frutos secos e notas vegetais como o feno, e a textura cremosa, tornando-se friável com o envelhecimento. Estas características são-lhe conferidas pelas técnicas de maneio das cabras, que são alimentadas exclusivamente com forragens produzidas na área geográfica, e pelas técnicas de fabrico (coalhada láctica, dessoramento lento, aplicação de cinza e salga superficial após a remoção do molde) e de cura, propícias à formação da flora característica do processo de maturação.

A área geográfica do «Sainte-Maure de Touraine» está localizada no sudoeste da bacia de Paris, indo para além da antiga província histórica da Touraine. O Loire, que atravessa a zona de leste para oeste, e os seus afluentes condicionam fortemente a paisagem de pequenas regiões.

As paisagens de planaltos abertos, em que predominam as culturas cerealíferas, alternam com os vales mais arborizados, onde uma agricultura mais especializada colocou em destaque produções específicas (viticultura, arboricultura, pecuária e horticultura). Os solos argilosos e argilocalcários também estão presentes nos planaltos.

O clima, de influência oceânica, caracterizado por invernos e verões amenos, permite cultivar diversos tipos de plantas forrageiras e cerealíferas, necessárias para a alimentação animal. Esta influência oceânica, que só diminui muito lentamente para leste ao longo da bacia do rio Loire, mantém um clima relativamente homogéneo em toda a zona.

Até meados do século XX, não existiam rebanhos de cabras. Nas zonas rurais, as famílias mais carenciadas possuíam apenas uma a três cabras. O maneio das cabras era a ocupação da avó (ou da filha mais nova, cujo saber lhe fora transmitido pela avó), que cuidava dos animais, os alimentava, mungia e fabricava o queijo. O leite era utilizado cru e inteiro imediatamente após a ordenha. O volume de um molde de queijo «Sainte-Maure de Touraine» correspondia ao volume de leite produzido diariamente por uma cabra, isto é, cerca de 2,5 litros de leite por queijo. Não existiam queijarias, as operações eram efetuadas nas cozinhas e os queijos colocados a secar perto da lareira. Atendendo a que a forma alongada, de tronco, tornava o queijo frágil e difícil de manipular, a introdução de uma palha de cereais no sentido do comprimento permitiu um manuseamento mais fácil.

As técnicas de produção atuais têm origem nesta tradição. O queijo é obtido por coagulação láctica do leite gordo cru, com adição de uma pequena quantidade de coalho. A coalhada é vazada em moldes com a forma de um tronco.

O queijo «Sainte-Maure de Touraine» é elaborado com leite de cabra gordo cru, com muito pouco coalho, a partir de uma coalhada de tipo láctico. Os fatores distintivos do queijo são:

— a forma de tronco característica;

— a pasta fina, firme, de cor branca a marfim, homogénea;

— a textura cremosa, que se torna mais seca e friável com o envelhecimento;

— a casca que, após o período de cura de 10 dias, apresenta uma crosta bem desenvolvida, com bolores superficiais percetíveis a olho nu;

— a palha de cereais introduzida no queijo no sentido do comprimento;

— o sabor láctico com aromas de frutos secos e notas vegetais.

Este queijo de cabra tem a sua origem nas terras mais pobres da região de Touraine.

A presença, na área geográfica, de solos argilosos e argilocalcários, propícios à produção forrageira e cerealífera, favoreceu o desenvolvimento dos setores menos produtivos graças ao aparecimento de explorações de criação de caprinos, originalmente de pequena dimensão, cujo leite se destinava ao fabrico de um queijo originalmente reservado ao consumo familiar.

A forma especial do «Sainte-Maure de Touraine» deve-se ao molde, inicialmente fabricado com vime entrançado. O volume do molde corresponde à produção diária de leite de uma cabra. Atendendo a que a forma alongada, de tronco, e a textura por vezes quebradiça da pasta tornam o queijo frágil e difícil de manipular, a introdução de uma palha de cereal no sentido do comprimento tinha inicialmente um interesse prático, ao permitir manusear mais facilmente o queijo, até se tornar um elemento de identificação por parte dos consumidores.

A utilização de um molde de forma alongada e as características de um fabrico láctico, combinadas com o dessoramento lento, adaptado ao ritmo dos trabalhos agrícolas, e com a aplicação de cinza e a salga superficial após a remoção do molde, conferem ao queijo a textura e delicadeza da pasta, bem como uma relação entre superfície e volume que permitem a formação, durante a fase de cura, de uma flora característica do «Sainte-Maure de Touraine», graças à qual o queijo adquire as suas qualidades gustativas e aromáticas.

Referência à publicação do caderno de encargos

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-0044ace0-9759-4aae-a3cf-fe706eac1395

(1) JO L 179 de 19.6.2014, p. 17.