Publicação de um pedido de registo de um nome em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho, relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2022/C 87/05)

A presente publicação confere um direito de oposição ao pedido nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1), no prazo de três meses a contar desta data.

DOCUMENTO ÚNICO

«Äkta Gränna Polkagrisar»

N.o UE: PGI-SE-02603 – 21 de abril de 2020

DOP ( ) IGP (X)

1. Nome(s) [da DOP ou IGP]

«Äkta Gränna Polkagrisar»

2. Estado-Membro ou país terceiro

Suécia

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 2.3. Produtos de padaria, de pastelaria, de confeitaria ou da indústria de bolachas e biscoitos

3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

Os «Äkta Gränna Polkagrisar» são produtos de confeitaria tradicionais com riscas vermelhas em espiral, obtidos a partir de açúcar aromatizado com óleo de hortelã-pimenta natural.

Os «Äkta Gränna Polkagrisar» apresentam as seguintes características:

Características morfológicas

Forma: pauzinhos arredondados retilíneos.

Comprimento: 10-50 cm.

Diâmetro: 10-100 mm.

Superfície: seca e lisa.

Peso: 25-350 gramas.

Cor: branco neutro, com riscas vermelho-carmim (tonalidade NCS 1080-R) em espiral, podendo a intensidade da cor vermelha variar ligeiramente consoante os lotes.

Características químicas

Açúcares: 85-99 %.

Glicose: 0-15 %.

Óleo de hortelã-pimenta

Corante natural vermelho – geralmente vermelho-carmim (E120)

Características organoléticas

Sabor: acentuado sabor a menta, suavizado, após algum tempo, pelo sabor adocicado. Sabor residual de hortelã-pimenta, refrescante e duradouro.

Aroma: mentolado, com notas adocicadas.

Consistência: dura a ligeiramente elástica. Deve ser possível cortar o produto com uma faca sem que se desintegre. A consistência depende, entre outros fatores, de vários fatores ambientais. O interior é poroso, contendo pequenas bolhas de ar.

Experiência gustativa: de consistência inicialmente muito dura, torna-se progressivamente elástico e mole. Os poros cheios de ar são claramente visíveis. Na boca, as bolhas de ar dão ao «polkagris» uma consistência elástica, após algum tempo.

3.3. Alimentos dos animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

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3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada

Para preparar «Äkta Gränna Polkagrisar», ferve-se o açúcar com o xarope de glicose, a água e o vinagre num recipiente destapado. O lote em preparação não pode conter mais de 5 kg de açúcar.

Quando a mistura atinge uma temperatura de cerca de 150 °C, verte-se a massa para uma placa refrigerada. Uma pequena porção da massa é separada e colorida de vermelho.

Quando a massa arrefece até cerca de 70 °C, incorpora-se o ar e, ao mesmo tempo, aromatiza-se a massa com óleo de hortelã-pimenta.

Assim que a massa está branca e porosa, o confeiteiro dispõe de cerca de 10 minutos para dar forma aos «polkagrisar». A massa branca é esticada antes de se colocar por cima a massa de cor vermelha. Dobra-se e torce-se a massa, até se obter um grande «polkagris» com riscas vermelhas em espiral, que é cortado em duas metades com o mesmo comprimento. Rolam-se as duas metades até se obterem dois pauzinhos mais finos, que são novamente cortados em duas metades com o mesmo comprimento. Repete-se o processo até os «polkagrisar» atingirem o comprimento e a espessura desejados.

Deixa-se arrefecer o produto acabado num tapete rolante em constante movimento, para que os «polkagrisar» adquiram a forma lisa e regular característica dos «Äkta Gränna Polkagrisar».

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere

O produto é comercializado em embalagens de papel ou de celofane rotuladas com a menção «Äkta Gränna Polkagrisar».

3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

Não estão previstos requisitos adicionais para além dos decorrentes da legislação geral aplicável.

4. Delimitação concisa da área geográfica

Os «Äkta Gränna Polkagrisar» são fabricados na freguesia de Gränna, no noroeste da província de Småland.

5. Relação com a área geográfica

A relação com a área geográfica baseia-se no método de fabrico dos «Äkta Gränna Polkagrisar», que teve origem e foi perpetuada até aos nossos dias em Gränna.

A arte de fabrico dos «Äkta Gränna Polkagrisar» foi inventada por Amalia Eriksson, na cidade de Gränna, em meados do século XIX. Desde então, a receita e o método de preparação têm sido transmitidos por meio de um sistema de aprendizagem em que os novos confeiteiros aprendem o ofício com um confeiteiro especializado no fabrico de «polkagris».

Para obter a consistência especial que caracteriza os «Äkta Gränna Polkagrisar», um confeiteiro de «polkagris» qualificado deve saber, nomeadamente, de que modo a consistência é influenciada pelas quantidades dos diferentes ingredientes, pela temperatura de ebulição, pela quantidade de ar incorporada na massa e pela dimensão do produto final.

Demasiada glicose ou água a menos tornam o «polkagris» duro, ao passo que vinagre a menos torna o «polkagris» granuloso. Se a massa for levada à ebulição demasiado lentamente, ou se a sua temperatura for demasiado baixa ao ser colocada na mesa refrigerada, o «polkagris» permanecerá mole. O confeiteiro deve igualmente assegurar que a massa arrefeça uniformemente, mantendo-a em movimento e dobrando constantemente os extremos.

Depois de a massa ter arrefecido e atingido temperatura correta, o confeiteiro começa a incorporar o ar, esticando a massa e torcendo-a repetidamente em torno de um gancho fixo na parede. O ar incorporado na massa confere-lhe a cor branca. Se o confeiteiro não incorporar ar suficiente, a massa terá muito poucos alvéolos e o «polkagris» permanecerá duro. Demasiado ar resultará num «polkagris» friável e que se desintegra mais facilmente.

O confeiteiro de «polkagris» deve igualmente adaptar as variáveis acima referidas à dimensão do produto final. Um «polkagris» de grande dimensão tende a ficar espalmado devido ao seu próprio peso, perdendo a forma de pauzinho arredondado característica dos «Äkta Gränna Polkagrisar». O confeiteiro de «polkagris» pode evitá-lo levando a massa a ebulição a uma temperatura mais elevada ou utilizando mais glicose.

Esta especialidade tem sido, desde o princípio, um produto local, cuja reputação se difundiu rapidamente por meio de artigos de imprensa. No início do século XX, o produto era conhecido em quase toda a Suécia. Os «Äkta Gränna Polkagrisar» eram mesmo exportados para os Estados Unidos. Atualmente, os «Äkta Gränna Polkagrisar» são bem conhecidos na Suécia e pelos turistas que visitam Gränna, a «cidade do polkagris».

Referência à publicação do caderno de especificações

(artigo 6.o, n.o 1, segundo parágrafo, do presente regulamento)

https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/produktion-handel-kontroll/livsmedelsinformation-markning-halsopastaenden/skyddade-beteckningar/produktbeskrivning_akta_granna_polkagrisar_2021_10_04.pdf

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.