PT Jornal Oficial da União Europeia C 319/6

Publicação de um pedido de registo em conformidade com o artigo 6.o, n.o 2, do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho relativo à protecção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

2010/C 319/06

A presente publicação confere um direito de oposição nos termos do artigo 7.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho. As declarações de oposição devem dar entrada na Comissão no prazo de seis meses a contar da data da presente publicação.

DOCUMENTO ÚNICO

REGULAMENTO (CE) N.o 510/2006 DO CONSELHO

«VINAGRE DEL CONDADO DE HUELVA»

N.o CE: ES-PDO-0005-0724-15.10.2008

IGP ( ) DOP ( X )

1. Denominação:

«Vinagre del Condado de Huelva»

2. Estado-Membro ou país terceiro:

Espanha

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício:

3.1. Tipo de produto:

Classe 1.8. — Outros produtos do anexo I do Tratado (especiarias, etc.)

3.2. Descrição do produto correspondente à denominação indicada no ponto 1:

O «Vinagre del Condado de Huelva» é um vinagre de vinho, resultante da fermentação acética de um vinho certificado pelo Conselho Regulador da Denominação de Origem «Condado de Huelva».

1. Os valores resultantes da análise dos vinagres protegidos devem cumprir os seguintes limites: a) Acidez total mínima em acético: 70 gr/l; b) Extracto seco solúvel não inferior a 1,30 gramas por litro e grau de ácido acético; c) Teor de cinzas entre 1 g/l e um máximo de 7 g/l; d) Teor de acetoína não inferior a 100 mg/l; e) Teor de prolina não inferior a 300 mg/l;

2. Quantidades máximas dos componentes a seguir indicados: a) Mercúrio: 0,05 ppm; b) Arsénio: 0,5 ppm; c) Chumbo: 0,5 ppm; d) Teor de cobre e zinco: 10 mg/l; e) Ferro: 10 mg/l; f) Sulfato: 2 g/l, sob a forma de sulfato de potássio; g) Cloretos: 1 g/l, sob a forma de cloreto de sódio;

3. Quanto à caracterização cromática, realizada por colorimetria de transmissão, deve respeitar os seguintes índices: a) Valor máximo de claridade (L*): 93 %; b) Intensidade da cor medida pelo croma (Cab): superior a 20 unidades.

Tipos de Vinagre:

a) «Vinagre del Condado de Huelva»:

Vinagre resultante da fermentação acética de um vinho certificado da Denominação de Origem «Condado de Huelva», em que o resíduo de álcool proveniente do vinho utilizado não supera 0,5 % vol.

Análise organoléptica:

Cor: entre o amarelo pálido e o âmbar de intensidade ligeira, adequada para um vinagre do Condado de Huelva.

Aroma: aromas acéticos com ligeiros traços a vinho.

Sabor: suavemente avinhado, equilibrado em acidez. Travo final longo a recordar maçã, com origem na variedade de uva Zalema.

b) «Vinagre Viejo Condado de Huelva»:

«Vinagre del Condado de Huelva» envelhecido em barricas ou pipas de carvalho, enriquecido com vinhos generosos e generosos de licor da Denominação de Origem Condado, em que o resíduo de álcool proveniente destes vinhos não supera 3 % vol.

b)1. «Vinagre Viejo Condado de Huelva Solera»:

Trata-se de um «Vinagre del Condado de Huelva» envelhecido pelo método tradicional de criaderas e soleras, durante um período não inferior a seis meses.

Análise organoléptica:

Cor: âmbar com tons de mogno, intensidade média.

Aroma: aromas acéticos com traços a frutos secos.

Sabor: avinhado, amplo e equilibrado na boca.

b)2. «Vinagre Viejo Condado de Huelva Reserva»:

Trata-se de um «Vinagre del Condado de Huelva» envelhecido pelo método tradicional de criaderas e soleras, durante um período não inferior a dois anos.

Análise organoléptica:

Cor: mogno com reflexos ambarinos e intensidade muito alta.

Aroma: agressivo, com intensidade acética alta, traços a vinho Condado de Huelva maduro, a lembrar baunilha, figos secos e passas.

Sabor: astringente e muito ácido na boca.

b)3. «Vinagre Viejo Condado de Huelva Añada»:

Trata-se de um «Vinagre del Condado de Huelva» de envelhecimento estático em madeira durante um período não inferior a três anos.

Análise organoléptica:

Cor: mogno intensa, reflectindo o corpo sedoso que possui, intensidade forte.

Aroma: aromas acéticos fortes, com traços a vinhos generosos, recordando a madeira de carvalho que os abriga.

Sabor: amplo, ácido, com um equilíbrio rico na boca e travo longo e intenso. Recorda frutos secos e especiarias.

3.3. Matérias-primas (unicamente para os produtos transformados):

A matéria-prima para a fabricação do vinagre deve ser um vinho branco ou generoso da Denominação de Origem «Condado de Huelva».

3.4. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal):

—

3.5. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada:

Não aplicável.

3.6. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc.:

Não aplicável.

3.7. Regras específicas relativas à rotulagem:

Nas etiquetas autorizadas pelo Conselho Regulador, assim como nos selos de garantia que certificam a autenticidade do produto, deve figurar obrigatoriamente a menção «Vinagre del Condado de Huelva».

4. Delimitação concisa da área geográfica:

Os municípios incluídos na DOP «Vinagre del Condado de Huelva» são Almonte, Beas, Bollullos Par del Condado, Bonares, Chucena, Gibraleón, Hinojos, La Palma del Condado, Lucena del Puerto, Manzanilla, Moguer, Niebla, Palos de la Frontera, Rociana del Condado, San Juan del Puerto, Trigueros, Villalba del Alcor e Villarrasa, estendendo-se pela planície do Baixo Guadalquivir e confinando com o Parque Nacional de Doñana.

5. Relação com a área geográfica:

5.1. Especificidade da área geográfica:

a) Relação natural

Os vinagres do Condado de Huelva caracterizam-se fundamentalmente pelo meio natural onde são produzidos e envelhecidos, influenciados de forma notável e singular pela proximidade do Parque Nacional de Doñana, considerado como um dos pulmões da Europa, e sendo a zona do Condado de Huelva denominada «Entorno de Doñana».

O Condado de Huelva pertence à depressão do Guadalquivir, situada no quadrante sueste da província de Huelva, desde as vertentes da serra de Aracena até à costa, confinando com o Parque Nacional de Doñana.

A zona de produção e envelhecimento do vinagre estende-se sobre terrenos planos ou ligeiramente ondulados, com declives nunca superiores a 17 %, entre altitudes dos 50 aos 180 m de sul a norte, existindo uniformidade nos solos em consequência da composição da rocha-mãe.

A situação geográfica do Condado de Huelva justifica a sua pertença ao âmbito climático mediterrânico, se bem que a sua abertura atlântica, facilitada pela disposição do relevo, lhe confira matizes oceânicos. Por tal motivo, o seu clima é relativamente húmido.

— A média das temperaturas máximas é bastante estável: 22,5 °C;

— A média das temperaturas mínimas oscila entre 9,8 °C e 11,9 °C;

— A temperatura média anual oscila entre 15,8 °C e 16,9 °C;

— O regime pluviométrico é variável, oscilando entre 810 mm e 716 mm;

— O índice de insolação médio é de 3 000 a 3 100 horas de sol efectivo;

— A humidade relativa oscila entre 60 % e 80 %.

b) Relação humana

Os vinagres produzidos no Condado de Huelva integram-se em dois tipos:

Um primeiro tipo, resultante da fermentação acética de um vinho branco ou generoso da Denominação de Origem «Condado de Huelva», pelo método industrial de fermentação submersa baseada na presença da cultura bacteriana no vinho para acetificar, a qual é saturada, em regime constante, de ar finamente doseado.

As condições de fermentação aplicadas para obter este tipo denominado «Vinagre del Condado de Huelva» são uma temperatura de 28 a 33 °C e um arejamento adequado, tanto em qualidade como em quantidade.

Um segundo tipo, denominado «Vinagre Viejo», elaborado a partir do «Vinagre del Condado de Huelva», no qual, por sua vez, dependendo do tempo e do método utilizado para o envelhecimento, se distinguem três subtipos: «Vinagre Viejo Solera», «Vinagre Viejo Reserva» e «Vinagre Viejo Añada».

Tanto o «Vinagre Viejo Solera» como o «Vinagre Viejo Reserva» são envelhecidos pelo sistema tradicional de criaderas e soleras, um sistema dinâmico no qual as barricas ou pipas de carvalho americano se dispõem em pilhas de forma piramidal. Os vinagres de menor envelhecimento vão sendo misturados com os de maior envelhecimento, realizando os chamados «rocíos», desde a fila mais alta da pilha, denominada criadera, até à mais baixa, denominada solera, que é onde se fazem as «sacas», isto é, onde se saca o produto final. As barricas ou pipas que ficam vazias são reenchidas com os vinagres de envelhecimento imediatamente inferior, e assim sucessivamente. Esta acção de «sacas» e «rocíos», denominada «correr escalas», permite obter um vinagre com origem em vinhos de vários anos, que se caracterizam pela homogeneidade no produto final. No Condado de Huelva, como singularidade durante todo o envelhecimento até à «saca», os vinagres são enriquecidos pela adição de vinho do tipo Generoso ou Generoso de Licor da Denominação de Origem «Condado de Huelva», o que facilita a oxidação durante o processo de envelhecimento, melhorando o bouquet do vinagre por formação de ésteres e nutrindo as bactérias acéticas do álcool procedente destes vinhos generosos e generosos de licor, de forma a não degradarem o ácido acético já formado.

O tempo mínimo de envelhecimento nas barricas ou pipas de carvalho é de seis meses para o «Vinagre Viejo Solera» e de vinte e quatro meses para o «Vinagre Viejo Reserva».

O «Vinagre Viejo Añada», diversamente do «Vinagre Viejo Solera» e do «Vinagre Viejo Reserva», é envelhecido de forma estática pelo método tradicional de «Añadas» (colheitas anuais) durante um período mínimo de trinta e seis meses. Neste caso, deixa-se o vinagre a envelhecer de forma estática nas barricas ou pipas, podendo-se adicionar, unicamente, vinho generoso ou generoso de licor durante o processo de envelhecimento. Estes vinagres procedem de vinhos de uma só colheita, pois não se fazem misturas, e as características são intrínsecas da colheita em questão. Tal como no sistema de criaderas e soleras, a adição do vinho generoso ou generoso de licor durante o envelhecimento confere ao produto final características singulares que o tornam único.

A arquitectura das adegas onde se realiza o envelhecimento está projectada para manter uma temperatura constante entre 15 e 18 °C durante todo o ano, humidade relativa o mais alta possível, entre 60 % e 80 %, boa ventilação e orientação adequada, conseguindo-se tudo isto com tectos altos, janelas bem orientadas e a rega dos pavimentos de terra nos dias de altas temperaturas, a fim de criar o microclima necessário para o envelhecimento óptimo dos nossos vinagres.

As barricas e pipas de carvalho americano utilizadas no Condado de Huelva desempenham um papel fundamental no melhoramento qualitativo dos vinagres durante o envelhecimento. A porosidade do carvalho é a adequada para permitir o contacto do vinagre com o oxigénio do ar, facilitando a oxidação que favorece a maturação. A penetração do oxigénio através da madeira está calculada em 25 cm3 por litro num ano. Tudo depende da espessura e da natureza da madeira.

Durante o envelhecimento produzem-se, na composição química do vinagre envelhecido, alterações que vão condicionar as características. Entre os fenómenos em causa, podemos citar:

— Evaporação;

— Extracção directa da madeira;

— Reacção entre os componentes da madeira e o vinagre a envelhecer;

— Reacções entre os compostos de vinagre a envelhecer;

— Processos químicos como oxidação e hidrólise.

5.2. Especificidade do produto:

a) «Vinagre del Condado de Huelva»

Vinagre resultante da fermentação acética de um vinho branco ou generoso com Denominação de Origem «Condado de Huelva».

Análise organoléptica:

Cor: entre o amarelo pálido e o âmbar de intensidade ligeira, adequada para um «Vinagre del Condado de Huelva».

Aroma: aromas acéticos com ligeiros traços a vinho com Denominação de Origem «Condado de Huelva».

Sabor: suavemente avinhado, equilibrado em acidez. Travo final prolongado a recordar maçã, com origem na variedade autóctone de uva Zalema.

b) «Vinagre Viejo Condado de Huelva»

«Vinagre del Condado de Huelva» envelhecido em barricas ou pipas de carvalho, apresentando como prática singular o enriquecimento com vinhos generosos e generosos de licor da Denominação de Origem «Condado de Huelva» durante o processo de envelhecimento, o que lhe confere características únicas, com o resíduo de álcool proveniente dos vinhos a não superar 3 % vol.

Dependendo do tipo de envelhecimento e do tempo, distinguem-se três subtipos.

Análise organoléptica:

«Vinagre Viejo Condado de Huelva Solera» Cor: Âmbar com tons de mogno, intensidade média. Aroma: Aromas acéticos com traços a frutos secos. Sabor: Avinhado, amplo e equilibrado na boca.

«Vinagre Viejo Condado de Huelva Reserva» Cor: Mogno com reflexos ambarinos e intensidade muito alta. Aroma: Aroma agressivo com intensidade acética alta, traços a vinho «Condado de Huelva» maduro, a lembrar baunilha, figos secos e passas. Sabor: Astringente e muito ácido na boca.

«Vinagre Viejo Condado de Huelva Añada» Cor: Mogno intensa, reflectindo o corpo sedoso que possui, intensidade forte. Aroma: Aromas acéticos fortes, com traços a vinhos generosos, recordando a madeira de carvalho que os abriga. Sabor: Amplo, ácido, com um equilíbrio rico na boca e travo prolongado e intenso. Recorda frutos secos e especiarias.

A caracterização cromática dos vinagres com Denominação de Origem Protegida «Vinagre del Condado de Huelva», realizada por colorimetria de transmissão, deve apresentar como característica diferencial os seguintes índices:

a) Valor máximo de claridade (L*): 93 %;

b) Intensidade da cor medida pelo croma (Cab): superior a 20 unidades.

5.3. Relação causal entre a área geográfica e a qualidade ou características do produto (para as DOP) ou uma determinada qualidade, a reputação ou outras características do produto (para as IGP):

As características diferenciais do «Vinagre del Condado de Huelva» devem-se principalmente à matéria-prima: um vinho com Denominação de Origem «Condado de Huelva», que deve as suas características singulares à variedade autóctone «Zalema», própria e exclusiva da zona geográfica delimitada, assim como à sua elaboração e ao seu envelhecimento no Condado de Huelva.

Por outro lado, graças à situação geográfica da zona incluída na Denominação de Origem, o processo de oxidação é favorecido pela elevada humidade relativa, as temperaturas suaves e um maior teor de oxigénio no ar, devido à proximidade do Oceano Atlântico e do Parque Nacional de Doñana.

A orografia, de terrenos planos ou ligeiramente ondulados, facilita a chegada destas correntes de ar. A orientação e a arquitectura das adegas permite uma boa ventilação, favorecendo a transferência de oxigénio através da madeira das barricas ou pipas de carvalho.

Estas condições climáticas repercutem-se na elaboração do «Vinagre Viejo», possibilitando inclusivamente o envelhecimento do vinagre nos pátios confinantes com as adegas.

As características dos vinagres são definidas pelo valor dos parâmetros.

— O teor em álcool residual deve-se ao enriquecimento dos vinagres com o tipo de vinho Generoso e Generoso de Licor, certificado pelo Conselho Regulador da Denominação de Origem «Condado de Huelva», podendo a concentração chegar a 3 % vol;

— A porosidade da madeira utilizada no fabrico das barricas ou pipas é a adequada para favorecer o contacto do vinagre com o oxigénio, facilitando a fermentação acética e produzindo um teor mínimo em acidez volátil de 70 g/l;

— Os vinagres sujeitos a envelhecimento minguam, em consequência da evaporação, o que provoca um aumento do extracto seco, por sua vez favorecido pela quantidade de substâncias extraídas da madeira e pela reacção dos componentes da madeira e do vinagre a envelhecer;

— A rega dos pavimentos de terra é uma prática utilizada nas adegas de envelhecimento de vinagre que permite controlar as condições ambientais de humidade relativa e temperatura, tornando-as estáveis durante todo o processo de envelhecimento, favorecendo a maturação dos vinagres e diminuindo as perdas por evaporação;

— Durante o envelhecimento, a linhina da madeira degrada-se, devido à hidrólise produzida pelo etanol e pela água. A hidrólise é a via principal de cessão de substâncias da barrica ou pipa ao vinagre, influindo no aroma e na cor dos vinagres sujeitos a maturação.

Referência à publicação do caderno de especificações:

[Artigo 5.o, n.o 7 do Regulamento (CE) n.o 510/2006]

(Boletín Oficial de la Junta de Andalucía n.o 184, de 16 de Setembro de 2008, p. 29)

http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/opencms-cap/opencms/handle404?exporturi=/agriculturaypesca/portal/export/sites/default/comun/galerias/galeriaDescargas/cap/industrias-agroalimentarias/denominacion-de-origen/Pliegos/Pliego_Vinagre_Condado.pdf&exporturi=/agriculturaypesca/portal/export/sites/default/comun/galerias/galeriaDescargas/cap/industrias-agroalimentarias/denominacion-de-origen/Pliegos/Pliego_Vinagre_Condado.pdf