PT Jornal Oficial da União Europeia C 93/8

Pedido de aprovação de uma alteração menor tornada pública nos termos do artigo 6.o, n.o 2, quinto parágrafo, do Regulamento Delegado (UE) n.o 664/2014 da Comissão

(2018/C 93/06)

A Comissão Europeia aprovou o pedido de alteração menor nos termos do artigo 6.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento Delegado (UE) n.o 664/2014 da Comissão (1).

PEDIDO DE APROVAÇÃO DE UMA ALTERAÇÃO MENOR

Pedido de aprovação de uma alteração menor, nos termos do artigo 53.o, n.o 2, segundo parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (2)

«CHAROLAIS DE BOURGOGNE»

N.o UE: PGI-FR-02099-AM01 — 31.10.2017

DOP ( ) IGP ( X ) ETG ( )

1. Grupo requerente e interesse legítimo

Association Charolais de Bourgogne Maison de l’Agriculture 1 rue des Coulots 21110 Bretenière FRANÇA Tel. +33 380484300 Fax +33 380484343 Correio eletrónico: charolaisdebourgogne@bourgogne.chambagri.fr

Agrupamento constituído por todos os operadores do setor: criadores independentes ou agrupados, matadouros e unidades de desmancha e de ultracongelação.

A este título, tem legitimidade para apresentar pedidos de alteração do caderno de especificações.

2. Estado-membro ou país terceiro

França

3. Rubrica do caderno de especificações objeto das alterações

— ☐ Descrição do produto — ☐ Prova de origem — ☒ Método de obtenção — ☐ Relação — ☐ Rotulagem — ☐ Outras (especificar)

4. Tipo de alterações

— ☒ Alteração do caderno de especificações de DOP ou IGP registada, considerada menor na aceção do artigo 53.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012, que não implica a alteração do documento único publicado. — ☐ Alteração do caderno de especificações de DOP ou IGP registada, considerada menor na aceção do artigo 53.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012, que implica a alteração do documento único publicado. — ☐ Alteração do caderno de especificações de DOP ou IGP registada, considerada menor na aceção do artigo 53.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012, cujo documento único (ou equivalente) não foi publicado. — ☐ Alteração do caderno de especificações de ETG registada, considerada menor na aceção do artigo 53.o, n.o 2, quarto parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012.

5. Alterações

No capítulo 5.4 do caderno de especificações «Alimentação dos animais», o parágrafo:

«Os alimentos concentrados integrais ou complementares estão limitados, em média e por ano, a 2 kg de matéria bruta por dia e por animal, e são constituídos exclusivamente das matérias-primas seguintes:

— Grãos de cereais e seus produtos derivados;

— Sementes ou frutos de oleaginosas e seus produtos derivados;

— Sementes de leguminosas e seus produtos derivados;

— Tubérculos, raízes e seus produtos derivados;

— Outras sementes e frutos e seus produtos derivados;

— Forragens e outros alimentos grosseiros e seus produtos derivados;

— Outras plantas, algas e seus produtos derivados;

— Produtos lácteos e seus produtos derivados;

— Bagaços;

— Minerais e seus produtos derivados.»

é substituído pelo parágrafo seguinte:

«Os alimentos concentrados integrais ou complementares estão limitados, em média e por ano, a 2 kg de matéria bruta por dia e por animal, e são constituídos exclusivamente das matérias-primas seguintes:

— Grãos de cereais e seus produtos derivados;

— Sementes ou frutos de oleaginosas e seus produtos derivados;

— Sementes de leguminosas e seus produtos derivados;

— Tubérculos, raízes e seus produtos derivados;

— Outras sementes e frutos e seus produtos derivados;

— Forragens e outros alimentos grosseiros e seus produtos derivados;

— Outras plantas, algas e seus produtos derivados;

— Produtos lácteos e seus produtos derivados;

— Bagaços CMS e bagaços de chicória;

— Minerais e seus produtos derivados;

— Proteína de methylophilus methylotrophus;

— Proteína de methylococcus capsulatus (Bath), de alca ligenes acidovorans, de bacillus brevis e de bacillus firmus;

— Leveduras e componentes de leveduras (levedura de cerveja);

— Ensilagem de micélio obtido a partir da produção de penicilina;

— Subprodutos da produção de ácido L-glutâmico;

— Subprodutos da produção de monocloridrato de L-lisina com brevibacterium lactofermentum;

— Amido;

— Amido pré-gelatinizado;

— Monoglicéridos, diglicéridos e diglicéridos de ácidos gordos;

— Propano-1,2-diol (propilenoglicol).»

O caderno de especificações em vigor prevê uma lista de alimentos autorizados, conforme enumerados acima. «Com exceção da ureia, que está proibida, os aditivos previstos pela regulamentação são autorizados durante todo o período de criação». Determinados aditivos previstos na regulamentação em vigor quando da redação inicial do texto mudaram de categoria em 2013, quando o pedido de IGP se encontrava em fase de instrução a nível nacional. Devido ao facto de o caderno de especificações incluir uma lista de alimentos autorizados, alguns aditivos passaram a ser considerados matérias-primas, deixando de ser utilizáveis pelos operadores. É, pois, conveniente aditá-los à lista de alimentos autorizados. Na nova nomenclatura, os antigos aditivos autorizados, enumerados infra, passam a ser considerados matérias-primas:

— Proteína de methylophilus methylotrophus;

— Proteína de methylococcus capsulatus (Bath), de alca ligenes acidovorans, de bacillus brevis et de bacillus firmus;

— Leveduras e componentes de leveduras (levedura de cerveja);

— Ensilagem de micélio obtido a partir da produção de penicilina;

— Subprodutos da produção de ácido L-glutâmico;

— Subprodutos da produção de monocloridrato de L-lisina com brevibacterium lactofermentum;

— Amido;

— Amido pré-gelatinizado;

— Monoglicéridos, diglicéridos e triglicéridos de ácidos gordos;

— Propano-1,2-diol (propilenoglicol).

Esta lista é acrescentada à lista de matérias-primas autorizadas na composição dos alimentos concentrados integrais ou complementares. Não altera a composição possível dos alimentos concentrados. Apenas se trata de uma medida de harmonização com a atual nomenclatura dos produtos.

6. Caderno de especificações atualizado (apenas para as DOP e IGP)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-b223bbde-6b0b-4277-8068-0f231a63348e

DOCUMENTO ÚNICO

«CHAROLAIS DE BOURGOGNE»

N.o UE: PGI-FR-02099-AM01 – 31.10.2017

DOP ( ) IGP ( X )

1. Nome(s)

«Charolais de Bourgogne»

2. Estado-Membro ou país terceiro

França

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 1.1. Carnes (e miudezas) frescas

3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

«Charolais de Bourgogne» designa uma carne de bovino de raça charolesa (animais nascidos de machos e fêmeas de raça charolesa) com as seguintes características:

Categoria e idade mínima e máxima Peso mínimo da carcaça Conformação Estado de engorda Bovino de 14 a 24 meses 320 kg E, U, R 2-3-4 Novilha de 24 meses, no mínimo, 280 kg E, U, R 2-3-4 Vaca de 10 anos, no máximo 330 kg U, R 2-3-4

A «Charolais de Bourgogne» é uma carne de cor vermelha viva, finamente marmoreada, com pouca gordura e poucos nervos, macia e suculenta.

Apresenta-se fresca ou ultracongelada. Não pode ser comercializada refrigerada após descongelação.

3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

Os animais são criados no respeito dos ciclos tradicionais de alternância entre pastagem (6 meses, no mínimo, por ano) e estabulação, durante todo o período de criação, ou seja, um ciclo para os bovinos de 14 a 24 meses e, no mínimo, dois ciclos no caso das fêmeas.

A superfície com erva representa no mínimo 70 % da superfície forrageira principal (SFP) da exploração.

Todos os animais são alimentados à base de erva e de forragens grosseiras. As forragens grosseiras (exceto a palha) provêm exclusivamente da área geográfica. Com efeito, a presença importante de prados naturais na área geográfica, caracterizados pela diversidade e qualidade florística, é assim tradicionalmente valorizada.

Os alimentos concentrados integrais ou complementares estão limitados a, em média e por ano, 2 kg de matéria bruta por dia e por animal, exceto na fase de acabamento.

A ureia é proibida durante todo o período de criação.

A fase de acabamento realiza-se em prado ou estábulo.

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada

O nascimento, a criação e a engorda ocorrem na área geográfica.

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que a denominação se refere

—

3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

Os rótulos da IGP «Charolais de Bourgogne» incluem, nomeadamente:

— o nome da Indicação Geográfica Protegida;

— o número nacional de identificação do animal ou número de lote;

— a categoria do animal de que provém a carne;

— a data de abate; e

— se for o caso, a menção «maturação mínima de sete dias para as peças de carne para grelhar e assar, com exceção das peças do cachaço, acém e lombo» ou «maturação mínima de sete dias para as carnes embaladas em vácuo».

4. Delimitação concisa da área geográfica

A área geográfica da IGP «Charolais de Bourgogne» compreende as seguintes divisões administrativas:

Departamento de Ain:

Arbigny, Asnières-sur-Saône, Bagé-le-Châtel, Beaupont, Beny, Bey, Boz, Chavannes-sur-Reyssouze, Chevroux, Coligny, Cormoranche-sur-Saône, Cormoz, Courtes, Crottet, Curciat-Dongalon, Domsure, Feillens, Garnerans, Genouilleux, Gorrevod, Grièges, Guereins, Lescheroux, Mantenay-Montlin, Manziat, Marboz, Mogneneins, Montmerle-sur-Saône, Ozan, Peyzieux-sur-Saône, Pirajoux, Pont-de-Vaux, Pont-de-Veyle, Replonges, Reyssouze, Saint-André-de-Bagé, Saint-Bénigne, Saint-Didier-sur-Chalaronne, Saint-Etienne-sur-Reyssouze, Saint-Jean-sur-Reyssouze, Saint-Julien-sur-Reyssouze, Saint-Laurent-sur-Saône, Saint-Nizier-le-Bouchoux, Saint-Trivier-de-Courtes, Salavre, Sermoyer, Servignat, Thoissey, Valeins, Verjon, Vernoux, Vescours, Vesines e Villemotier.

Departamento de Cher:

Apremont-sur-Allier, Argenvières, Bannay, Beffes, Belleville-sur-Loire, Boulleret, Bué, La Chapelle-Hugon, La Chapelle-Montlinard, Charentonnay, Le Chautay, Couargues, Cours-les-Barres, Couy, Crézancy-en-Sancerre, Cuffy, Feux, Gardefort, Garigny, Germigny-l’Exempt, Groises, La Guerche-sur-l’Aubois, Herry, Jalognes, Jouet-sur-l’Aubois, Jussy-le-Chaudrier, Lère, Lugny-Champagne, Marseilles-les-Aubigny, Ménetou-Ratel, Ménétréol-sous-Sancerre, Précy, Saint-Bouize, Sainte-Gemme-en-Sancerrois, Saint-Léger-le-Petit, Saint-Martin-des-Champs, Saint-Satur, Sancergues, Sancerre, Savigny-en-Sancerre, Sens-Beaujeu, Sevry, Sury-près-Lère, Sury-en-Vaux, Thauvenay, Torteron, Veaugues, Verdigny e Vinon.

Departamento de Côte d’Or:

Cantões de Arnay-le-Duc, Beaune, Ladoix-Serrigny e Semur-en-Auxois.

Comunas de:

Agencourt, Agey, Alise-Sainte-Reine, Ancey, Argilly, Athié, Aubigny-en-Plaine, Aubigny-les-Sombernon, Auvillars-sur-Saône, Bagnot, Barbirey-sur-Ouche, Baulme-la-Roche, Benoisey, Bessey-les-Cîteaux, Blaisy-Bas, Blaisy-Haut, Bligny-le-sec, Bonnencontre, Boux-sous-Salmaise, Brazey-en-Plaine, Broin, Buffon, Bure-les-Templiers, Bussy-la-Pesle, Bussy-le-Grand, Chamblanc, Champagny, Champ-d’Oiseau, Chanceaux, Charencey, Charrey-sur-Saône, Chaugey, Chaume-les-Baigneux, Chivres, Comblanchien, Corcelles-lès-Cîteaux, Corgoloin, Corpoyer-la-Chapelle, Courcelles-les-Montbard, Crépand, Darcey, Detain-et-Bruant, Drée, Echalot, Echannay, Epernay-sous-Gevrey, Eringes, Esbarres, Etormay, Fain-les-Montbard, Fain-les-Moutiers, Flavigny-sur-Ozerain, Fresnes, Frôlois, Fussey, Gerland, Gissey-sous-Flavigny, Glanon, Grenant-lès-Sombernon, Grésigny-Sainte-Reine, Grignon, Grosbois-en-Montagne, Hauteroche, Izeure, Jailly-les-Moulins, Jallanges, Jours-les-Baigneux, Labergement-les-Seurre, Labruyère, Lanthes, Lechâtelet, Magny-les-Aubigny, Magny-les-Villers, Mâlain, Marigny-le-Cahoüet, Menesble, Ménetreux-le-Pitois, Mesmont, Minot, Moitron, Montigny-Montfort, Montmain, Montoillot, Montot, Moutiers-Saint-Jean, Mussy-la-Fosse, Nogent-les-Montbard, Pagny-la-Ville, Panges, Pellerey, Poiseul-la-Grange, Poncey-sur-l’Ignon, Pouillenay, Pouilly-sur-Saône, Prâlon, Quincerot, Quincey, Quincy-le-Vicomte, Recey-sur-Ource, Remilly-en-Montagne, La Roche-Vanneau, Saint-Anthot, Saint-Bernard, Saint-Broing-les-Moines, Saint-Germain-les-Senailly, Saint-Jean-de-Bœuf, Saint-Nicolas-les-Cîteaux, Saint-Rémy, Saint-Seine-l’Abbaye, Saint-Victor-sur-Ouche, Salmaise, Savigny-sous-Mâlain, Savouges, Seigny, Senailly, Seurre, Sombernon, Source-Seine, Terrefondrée, Thénissey, Trouhaut, Trugny, Turcey, Vaux-Saules, Venarey-les-Laumes, Verrey-sous-Drée, Verrey-sous-Salmaise, Vieilmoulin, Villaines-les-Prévôtes, Villebichot, La Villeneuve-les-Convers, Villotte-Saint-Seine, Villy-le-Moutier e Viserny.

Departamento de Loire:

Ambierle, Arcinges, Arçon, Belleroche, Belmont-de-la-Loire, La Bénisson-Dieu, Boyer, Briennon, Le Cergne, Chandon, Changy, Charlieu, Le Crozet, Cuinzier, Ecoche, La Gresle, Jarnosse, Mably, Maizilly, Mars, Nandax, Noailly, Les Nöés, La Pacaudière, Pouilly-sous-Charlieu, Renaison, Sail-les-Bains, Saint-Alban-les-Eaux, Saint-André-d’Apchon, Saint-Bonnet-des-Quarts, Saint-Denis-de-Cabanne, Saint-Forgeux-Lespinasse, Saint-Germain-la-Montagne, Saint-Germain-Lespinasse, Saint-Haon-le-Châtel, Saint-Haon-le-Vieux, Saint-Hilaire-sous-Charlieu, Saint-Martin-d’Estreaux, Saint-Nizier-sous-Charlieu, Saint-Pierre-la-Noaille, Saint-Rirand, Saint-Romain-la-Motte, Sevelinges, Urbise, Villers e Vivans.

Departamento de Nièvre:

Todas as comunas, exceto Annay, Dornecy e Neuvy-sur-Loire.

Departamento de Rhône:

Cantão de Belleville.

Comunas de:

Aigueperse, Azolette, Monsols, Ouroux, Propières, Saint-Bonnet-des-Bruyères, Saint-Christophe, Saint-Clément-de-Vers, Saint-Etienne-des-Oullières, Saint-Igny-de-Vers, Saint-Jacques-des-Arrêts, Saint-Mamert e Trades.

Departamento de Saône-et-Loire:

Todas as comunas, exceto Beauvernois, Bosjean, Champagnat e Cuiseaux.

Departamento de Yonne:

Cantão de Avallon.

Comunas de:

Andryes, Angely, Asquins, Bierry-les-Belles-Fontaines, Blacy, Chamoux, Cisery, Coutarnoux, Diges, Dissangis, Domecy-sur-Cure, Dracy, Foissy-les-Vézelay, Fontaines, Fontenay-près-Vézelay, Fontenoy, Givry, Guillon, L’Isle-sur-Serein, Joux-la-Ville, Lalande, Lavau, Leugny, Levis, Marmeaux, Merry-la-Vallée, Mézilles, Montréal, Moulins-sur-Ouanne, Moutiers-en-Puisaye, Parly, Pierre-Perthuis, Pisy, Sainpuits, Saint-André-en-Terre-Plaine, Sainte-Colombe-sur-Loing, Saint-Fargeau, Saint-Martin-des-Champs, Saint-Martin-sur-Ocre, Saint-Père, Saints-en-Puisaye, Saint-Sauveur-en-Puisaye, Santigny, Sauvigny-le-Beuréal, Savigny-en-Terre-Plaine, Sceaux, Talcy, Tannerre-en-Puisaye, Tharoiseau, Thizy, Toucy, Treigny, Trévilly, Vassy-sous-Pisy, Vézelay e Vignes.

5. Relação com a área geográfica

A área geográfica da IGP «Charolais de Bourgogne» é constituída por um conjunto de pequenas regiões agrícolas que se contam entre as mais férteis da Europa, em que se desenvolveu um sistema de pecuária extensiva. Cerca de quatro quintos das superfícies agrícolas são superfícies forrageiras. Nesta área, a grande maioria das superfícies forrageiras é constituída por prados naturais, caracterizados pela sua diversidade e qualidade florística (média de 73 %).

O clima de tipo oceânico, de influência continental ou meridional, consoante os setores, assegura uma pluviosidade bem repartida ao longo do ano. As subidas das temperaturas na primavera permitem o aquecimento rápido e favorecem o crescimento uniforme da erva dos prados, o corte do feno e, nalguns setores, a apanha da erva de segunda ceifa.

O Bocage Bourguignon (zona de prados delimitados por fileiras de árvores) surgiu no século XIX, com a especialização bovina da região, em especial a produção de «Charolais de Bourgogne». Trata-se de uma área de bocage geométrico, com sebes de espinhosas (silvas, abrunheiros bravos…), sabugueiros, salgueiros, etc. As sebes são criadas a partir de cercas feitas de estacas de acácia e de arame farpado, cuja base é semeada com os dejetos das aves. A manutenção pelos criadores (mediante poda regular) destas sebes vivas cria um circuito com a flora e a fauna selvagens (que produz a sebe e a utiliza), contribuindo para o conforto dos animais (frequentemente em pastagem) e a caracterização da paisagem.

Zona de transição entre os solos calcários da bacia de Paris e os solos cristalinos do Maciço Central, a área geográfica soube tirar partido desta variedade edáfica, permitindo o desenvolvimento de uma complementaridade de práticas: os animais nascem e crescem nos solos pobres cristalinos e têm a fase de «acabamento» nos terrenos férteis argilo-calcários.

O sistema de produção de «Charolais de Bourgogne» distingue-se pela valorização extensiva das terras e a condução extensiva do efetivo de animais no respeito da alternância entre ciclos de pastagem e estabulação. Tira-se assim proveito do potencial dos animais charoleses e dos prados da região, segundo princípios tradicionais estabelecidos há vários séculos.

Os criadores estão na base do processo de seleção dos animais, continuando o melhoramento de um efetivo transmitido de geração em geração. A transmissão de saberes faz-se entre criadores (apreciação visual das qualidades dos animais, concursos, etc.) e entre gerações (efetivos de estirpe).

Durante o inverno, os animais recebem alimentação à base de feno, proveniente maioritariamente da exploração e totalmente da área geográfica, e de palha, completada com cereais e bagaços em quantidade limitada, que permitem equilibrar a ração. O principal objetivo do criador é limitar ao máximo o período de estabulação. O regresso ao estábulo ocorre frequentemente no limite do potencial dos prados e a saída para os pastos com o aparecimento dos primeiros rebentos da primavera. A dupla mãe-vitelo é conduzida aos pastos logo que surgem os primeiros rebentos, para valorização ideal da erva.

O criador gere, com o máximo rigor, as superfícies de erva, para otimizar o seu crescimento: introdução e retirada dos animais dos prados e constituição de reservas de forragens. Estas práticas permitem preservar o potencial qualitativo e quantitativo dos prados e facilitar o acesso dos animais às parcelas durante a maior parte do ano. A manada, composta por vacas e crias, passa assim uma longa temporada nas pastagens, que termina com a triagem dos animais jovens.

Nesta região, a área de bocage, propícia à produção forrageira, e a criação em pastagem desenvolveram-se lado a lado. A raça charolesa adaptou-se muito bem. A manutenção, nesta zona, de um sistema de pecuária caracterizado pela valorização extensiva das terras e dos efetivos permite gerir grandes superfícies e manter vastos espaços.

A IGP «Charolais de Bourgogne» distingue-se pela carcaça, que conservou a solidez do esqueleto e desenvolveu carne de grande qualidade.

O rendimento em carne das carcaças de «Charolais de Bourgogne», superior a 70 %, é excelente, com grande percentagem de músculo e baixo teor de gordura de cobertura. Ultrapassa nitidamente o rendimento de animais comparáveis e dá uma quantidade de aproximadamente 50 % de carne para grelhar. No que respeita à qualidade da carne, a IGP «Charolais de Bourgogne» conta-se entre as melhores da categoria, com cerca de 95 % de animais com classificação de «Bom» (R) e «Excelente» (E).

A carne de «Charolais de Bourgogne» tem cor vermelho-vivo intenso e brilhante. A gordura, fina e leve, distribui-se pela fêvera num rendilhado ligeiro, o que explica o qualificativo de carne marmoreada, sinal de sabor. É reconhecida pela sua qualidade nutritiva, com elevado teor de proteínas, ferro e vitaminas, nutrientes de alta qualidade. Quando cozinhada, a carne apresenta a particularidade de possuir boa retenção de água e, por conseguinte, baixa perda de sucos. Do ponto de vista organoléptico, a principal característica desta carne reside na maciez e gordura média, conservando simultaneamente o sabor e a suculência.

A carne de «Charolais de Bourgogne» é o resultado do saber-fazer dos criadores. As práticas de pecuária, transmitidas ao longo dos tempos, contribuíram para a formação da área de bocage borgonhês, onde os bovinos evoluem até à maturidade, em terrenos que conferem à carne qualidades peculiares.

A produção de «Charolais de Bourgogne» desenvolveu-se assim graças à qualidade dos solos, à abundância de pastagens, ao clima e hidrografia propícios e à diversidade edafo-geológica.

O aleitamento materno favorece a produção de animais jovens sãos. A alimentação precoce com erva e o período de permanência máxima em pastagem, combinados com períodos de seca, impõem aos animais períodos de redução da disponibilidade alimentar. Consequentemente, os animais recorrem às reservas de gordura. Estas lógicas de produção resultam numa carne «marmoreada», cujos sabores são exacerbados pela distribuição da gordura nas peças de carne.

A natureza da alimentação (nomeadamente a importância dos pastos) e as deslocações nos prados favorecem a fineza e maciez da carne. A importância da componente erva na alimentação induz a cor vermelha da carne e contribui com antioxidantes naturais (vitamina E), que estabilizam a cor até à comercialização. O acabamento completa o depósito adiposo intramuscular (marmoreado) com uma camada de gordura na carcaça que favorece a maturação e, por conseguinte, o desenvolvimento do sabor e maciez.

A relação da IGP «Charolais de Bourgogne» com a área geográfica assenta na reputação.

Há muito que a carne de «Charolais de Bourgogne» ocupa um lugar de destaque na gastronomia e festividades locais, sendo citada em todos os guias turísticos como «característica» da Borgonha. Esta reputação é visível a nível gastronómico, nas receitas e comentários de grandes chefes. Entre eles, Thierry e Damien BROIN apresentam como especialidade o «Bœuf Charolais de Bourgogne», resultante de uma fileira curta. No seu restaurante, recomendado em muitos guias e citado em muitas revistas, o chefe Yannick VAILLANT reconhece que «a carne de vaca de «Charolais de Bourgogne» é famosa pelas suas qualidades gustativas».

Dada a qualidade dos pratos com que é confecionada, a carne de «Charolais de Bourgogne» marca presença em muitos jantares de prestígio, como atesta a presença de um «Carpaccio de Charolais de Bourgogne» na ementa de um grande jantar de degustação organizado pelas Câmaras da Agricultura de França no Château de Savigny-les-Beaune, em 8 de julho de 1997.

A «Charolais de Bourgogne» continua a ser reconhecida em concursos oficiais da raça charolesa. No concurso nacional do congresso charolês mundial, realizado em agosto de 2014, entre os 750 espécimes apresentados, mais de 50 % dos animais premiados eram originários da Borgonha.

Referência à publicação do caderno de especificações

(Artigo 6.o, n.o 1, segundo parágrafo, do presente regulamento).

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-b223bbde-6b0b-4277-8068-0f231a63348e

(1) JO L 179 de 19.6.2014, p. 17.

(2) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.