Publicação de um pedido de registo de uma denominação em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2020/C 115/05)

A presente publicação confere o direito de oposição ao registo da denominação nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1) por um período de três meses a contar da data da sua publicação.

ESPECIFICAÇÕES — ESPECIALIDADE TRADICIONAL GARANTIDA

«BERTHOUD»

N.o UE: TSG-FR-02466 – 15.11.2019

«França»

1. NOME A REGISTAR

«Berthoud»

2. Tipo de produto

Classe 2.21. Pratos cozinhados

3. Justificação do registo

3.1. Indicar se o produto

☐ é o resultado de um modo de produção, transformação ou composição que corresponde a uma prática tradicional para esse produto ou género alimentício

☒ é produzido a partir de matérias-primas ou ingredientes utilizados tradicionalmente. O «Berthoud» é um prato quente individual, preparado tradicionalmente à base de queijo DOP «Abondance» derretido.

3.2. Indicar se o nome

☒ é tradicionalmente utilizado para fazer referência ao produto específico O «Berthoud» é uma receita tradicional elaborada e assim chamada desde o início do século XX, que deve o seu nome a um apelido comum na região de Chablais (zona do norte de Haute-Savoie).

☐ identifica o caráter tradicional ou a especificidade do produto.

4. DESCRIÇÃO

4.1. Descrição do produto identificado com o nome inscrito no ponto 1, incluindo as principais características físicas, químicas, microbiológicas ou organoléticas que demonstram a especificidade do produto (artigo 7.o, n.o 2, do regulamento)

O «Berthoud» é um prato quente individual à base de queijo DOP «Abondance» derretido.

Apresentação

O produto é servido num prato de ir ao forno, conhecido por «assiette à Berthoud» (prato para Berthoud), feito de porcelana.

Quando quente tem a textura do queijo derretido e a crosta que se forma durante a cozedura é de cor dourada a castanha.

A especificidade do «Berthoud» assenta em diferentes características:

1. O ingrediente de base da receita — Queijo «Abondance»: queijo de leite de vaca cru e inteiro, que deve o seu nome ao vale Abondance e à aldeia do mesmo nome. Fabricado desde há séculos, unicamente nas montanhas da Haute-Savoie, o «Abondance» é reconhecido como denominação de origem protegida. A pasta prensada semicozida do «Abondance» confere ao «Berthoud» a sua textura: fundente e untuosa quando cozido.

2. Outros ingredientes específicos da receita — «Vin de Savoie» ou «Savoie»: um vinho branco com denominação de origem protegida produzido nos departamentos de Savoie e de Haute-Savoie em França. — «Vinho da Madeira»: um vinho licoroso com denominação de origem protegida produzido no arquipélago da Madeira, OU — «Vinho do Porto»: um vinho licoroso com denominação de origem protegida produzido na região do Alto Douro, Portugal. — Dentes de alho: para esfregar o fundo do prato para Berthoud. — Noz-moscada: pode ser acrescentada uma pitada de noz-moscada à preparação. — Pimenta.

3. Um recipiente individual para uma textura específica O «Berthoud» é servido num recipiente individual. Trata-se, efetivamente, de um prato que deve ser consumido quente e rapidamente, porque a textura varia ao longo da degustação, tornando-se cada vez mais fibroso e elástico à medida que arrefece. O formato individual permite, por conseguinte, consumir o «Berthoud» mais rapidamente do que se fosse servido num recipiente para várias pessoas.

4.2. Descrição do método de obtenção do produto identificado com o nome inscrito no ponto 1, incluindo, se pertinente, a natureza e características das matérias-primas ou ingredientes utilizados e o método de preparação do mesmo (artigo 7.o, n.o 2, do regulamento)

Ingredientes (para uma pessoa)

Ingredientes obrigatórios:

— Queijo DOP «Abondance» (sem a crosta): 180 g, no mínimo

— DOP «Vin de Savoie»: entre 3 cl e 4 cl

— DOP «vinho da Madeira» ou DOP «vinho do Porto»: entre 1 cl e 2 cl

— Alho: quantidade suficiente para esfregar todas as paredes interiores do recipiente.

— Pimenta

Ingrediente facultativo:

— Noz-moscada: uma pitada

Não podem ser acrescentados à preparação do «Berthoud» ingredientes que não os acima referidos.

Se à receita forem adicionados outros ingredientes, devem estes ser servidos em acompanhamento.

Método de obtenção

O método de produção corresponde à receita tradicional de «Berthoud».

Começa-se por esfregar com dentes de alho o prato para Berthoud.

O prato deve ser de porcelana relativamente espessa para conservar o calor.

Deve ter de 12 a 15 cm de diâmetro e de 2,5 a 4,5 cm de altura, e o fundo deve ter uma espessura de pelo menos 0,7 cm.

Estas dimensões permitem homogeneizar as quantidades de «Abondance» utilizadas, conferem ao prato uma textura fundente e untuosa no interior, tostada na parte superior, e limitam a perda de calor.

A crosta do queijo «Abondance» é retirada e em seguida o queijo é cortado em tiras finas ou ralado (180 g, no mínimo, por pessoa) e colocado no prato para «Berthoud».

Em seguida, a preparação é regada com «vin de Savoie» e «vinho da Madeira» ou «vinho do Porto».

Pode igualmente ser acrescentada uma pitada de noz-moscada à preparação, à discrição do cozinheiro.

Por último, é acrescentada pimenta e o prato é cozido e gratinado no forno tradicional, entre 180 e 200 graus, de 8 a 15 minutos, para que o queijo derreta e se obtenha uma crosta dourada.

O prato é servido imediatamente e não pode ser reaquecido.

É proibida a utilização do forno de micro-ondas.

Características específicas da receita

— Utilização do queijo «Abondance»: para que o «Abondance» exprima o melhor dos seus aromas durante a cozedura, após a remoção da crosta é necessário cortá-lo em tiras finas ou ralá-lo. Nunca é colocado inteiro no recipiente.

— Tempo de cozedura: ao contrário de outras receitas à base de queijo, o tempo de cozedura do «Berthoud» é relativamente curto, bastando 8 a 15 minutos para obter uma crosta dourada.

Regras específicas de rotulagem

Para além do nome «Berthoud», cada operador indica nas ementas, no mesmo campo visual, o logótipo da ETG.

A menção «Especialidade Tradicional Garantida» ou a correspondente abreviatura «ETG» pode também figurar nas ementas, antes ou depois do nome «Berthoud», sem menções intermédias.

4.3. Descrição dos principais elementos que determinam o caráter tradicional do produto (artigo 7.o, n.o 2, do regulamento)

O caráter tradicional de «Berthoud» reside na utilização do queijo «Abondance» (DOP desde 1996) como ingrediente principal (e único queijo), bem como de vinho branco, ambos produtos locais da zona de Chablais (situada no norte da Haute-Savoie, na fronteira com a Suíça) desde há centenas de anos.

A presença, a disponibilidade e o facto de estes produtos terem existido anteriormente na região de origem do «Berthoud» explicam a sua utilização como ingredientes na receita. O queijo «Abondance» é o queijo emblemático da região (o seu fabrico começou no século XII). O vinho branco, por seu lado, é desde há muito o principal tipo de vinho produzido em Chablais e é agora coberto pela denominação «vin de Savoie».

Acresce que os outros ingredientes aromáticos («vinho do Porto» ou «vinho da Madeira» e alho) são utilizados desde há, pelo menos, 30 anos.

O «Berthoud» foi criado no início do século XX, no Cercle Républicain, uma taberna em Concise (em Thonon-les-Bains), que pertencia à família Berthoud, originária do município de Abondance, no vale Abondance.

Os clientes comiam um prato de queijo «Abondance» derretido, com alho e vinho branco, pimenta e noz-moscada, a que foi dado o nome da família que o preparava, «Berthoud».

A receita do «Berthoud» consta do livro de Eugenie Julie, «Cuisine savoyarde: recettes traditionnelles et modernes», Edições ATRA, p. 25, publicado em 1978, facto que prova que o nome é utilizado desde há mais de 40 anos.

O «Berthoud» é referido em muitas obras do século XX, por exemplo:

— No livro «Le Fromage d’Abondance», Laurent Chapeau, Syndicat agricole du Val d’Abondance, p.10, publicado em 1981;

— Nos livros de Marie-Thérèse Hermann: — «La cuisine paysanne de Savoie», Editora Philippe Sers, p. 169, publicado em 1982, — «La Savoie traditionnelle», Editora Curandera, p. 37, publicado em 1987, — «Dictionnaire de la cuisine de Savoie: traditions et recettes», Editora Christine Bonneton, p. 21, publicado em 1992;

— No livro de Roger Lallemand «Les Savoies gastronomiques», Editora Charles Corlet, p. 32, publicado em 1988;

— No Guia do CNAC (Conseil national des arts culinaires) «Inventaire du patrimoine culinaire de la France Edition Rhône-Alpes, 1995» (p. 395, sobre o queijo «Abondance»);

— No livro de Bruno Gillet, «Au fil de la Dranse», 1992;

— No livro de Didier Richard «Les gourmandises du terroir: traditions, recettes, emplettes…», Editora Didier-Richard, p.58, publicado em 1997;

— Num livro da associação de nutricionistas de línguas francesa «Recettes régionales et menus équilibrés», Editora Solal, p. 13, publicado em 1997.

As receitas da «Fondue savoyarde», da «Raclette» e do «Berthoud» figuravam também num papel de embrulho dos Fermiers Savoyards (utilizado pelos profissionais até 1985).

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.