PT Jornal Oficial da União Europeia C 80/8

Publicação de um pedido de registo em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho, relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

2014/C 80/05

A presente publicação confere direito de oposição ao pedido nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1).

DOCUMENTO ÚNICO

REGULAMENTO (CE) N.o 510/2006 DO CONSELHO

relativo à proteção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios (2)

«CEBULARZ LUBELSKI»

CE N.o: PL-PGI-0005-01092-07.02.2013

IGP ( X ) DOP ( )

1. Nome

«Cebularz lubelski»

2. Estado-membro ou país terceiro

Polónia

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 2.4: Produtos de padaria, pastelaria, confeitaria ou da indústria de bolachas e biscoitos

3.2. Descrição do produto correspondente à denominação indicada no ponto 1

O «Cebularz lubelski» é um pão achatado e redondo, com diâmetro entre 5 e 25 cm e cerca de 1,5 cm de espessura, feito com massa de farinha de trigo de alta qualidade e contendo normalmente o dobro do açúcar e da margarina ou manteiga da massa de farinha de trigo comum. O pão tem uma camada de cobertura de cebola picada grosseiramente, misturada com sementes de papoila, sal e óleo vegetal, que apresenta uma cor dourada e o sabor e cheiro característicos da cebola frita. O «Cebularz lubelski» tem um rebordo de massa de 0,5 a 1,5 cm de espessura, com uma crosta estaladiça de cor dourada clara a levemente acastanhada. O miolo é claro, mole e ligeiramente húmido. A cobertura emana um aroma típico de cebola acabada de fritar. Se o «Cebularz lubelski» tiver sido cozido sobre uma chapa enfarinhada, o farelo é visível na sua base.

O «Cebularz lubelski» pode ser consumido no prazo de 48 horas após ser cozido.

3.3. Matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

Massa

— farinha de trigo de qualidade alimentar (sem impurezas orgânicas e inorgânicas, com um tempo de queda de pelo menos 220 e um teor de glúten de pelo menos 25 %) — 100 kg

— açúcar — 2 kg

— margarina ou manteiga — 3 kg

— levedura — 4 kg

— água — 50 l

— sal — 1 kg

Cobertura

— cebola — 30 kg

— óleo vegetal — 1 l (óleo de colza, óleo de girassol ou uma mistura dos dois)

— sementes de papoila azul — 3 kg

— sal — 1,5 kg

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada

Todas as fases de produção devem ter lugar na área geográfica identificada:

— preparação da cobertura;

— preparação da massa;

— divisão da massa;

— moldagem dos pães;

— cozedura.

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc.

O «Cebularz lubelski» pode ser vendido não embalado.

O produto só pode ser acondicionado em embalagens individuais depois de arrefecido. Se for embalado antes de ter arrefecido, o produto fica mais húmido e perde rapidamente o seu caráter estaladiço.

3.6. Regras específicas relativas à rotulagem

Se o «Cebularz lubelski» for acondicionado, deve conter no seu rótulo o símbolo da indicação geográfica protegida.

4. Delimitação concisa da área geográfica

Província de Lubelskie, definida pelas suas fronteiras administrativas.

5. Relação com a área geográfica

5.1. Especificidade da área geográfica

As tradições de panificação de Lublin remontam à Idade Média, e as primeiras referências ao «Cebularz lubelski» — incluindo a receita deste singular pão achatado, transmitida de geração em geração — datam do século XIX. O «Cebularz lubelski» foi fabricado pela primeira vez por judeus que viviam no centro histórico de Lublin. Com o tempo, esta receita simples e de ingredientes baratos espalhou-se pela região de Lublin. Durante muitos séculos, uma característica da região foi a fusão de diferentes tradições de panificação e a troca mútua de receitas e formas de cozinhar os ingredientes entre artesãos de diferentes culturas. Daí resultou o estabelecimento da tradição de fabrico do «Cebularz lubelski», entretanto popular entre consumidores e fortemente ligada à região de Lublin.

Os testemunhos dos habitantes de Lublin nos anos entre as guerras (1919-1939) referem que se tratava de um produto fabricado nas várias padarias judias, e que podia também ser comprado a vendedores ambulantes, que o carregavam aos ombros, em cestos. Os habitantes mais antigos de Lublin recordam-se ainda do cheiro agradável, sabor delicado e preço acessível destes pães, tão apetecíveis que não precisavam de ser publicitados.

As pessoas ligadas ao comércio da panificação, incluindo o dono da primeira padaria inaugurada após a Segunda Guerra Mundial, são agora a melhor fonte de informação acerca do «Cebularz lubelski». Essa padaria é hoje gerida pela terceira geração de padeiros. O seu dono lembra-se de que a oferta de produtos na padaria era limitada, dada a destruição provocada pela guerra, mas que o «Cebularz lubelski» era um dos produtos disponíveis no primeiro Natal após a guerra.

A região de Lublin caracteriza-se por um setor da panificação particularmente bem desenvolvido. Muitas padarias existentes são negócios de família, geridos por sucessivas gerações de artesãos, que transmitem naturalmente os seus conhecimentos e experiência. Além disso, um dos elementos básicos na formação profissional dos padeiros na província de Lubelskie é dominar a arte de fazer «Cebularz lubelski», o que constitui uma característica exclusiva da região.

Foi também porque a dieta dos habitantes da região era marcada por pratos simples, elaborados com os produtos agrícolas imediatamente disponíveis, como cereais, cebola, plantas oleaginosas (colza e linhaça) e sementes de papoila azul, que o «Cebularz lubelski» se tornou numa parte importante e estabelecida dessa dieta.

5.2. Especificidade do produto

As seguintes características em particular distinguem o «Cebularz lubelski» de outros produtos de padaria desenvolvidos na área geográfica em que é produzido:

— a utilização de massa à base de farinha de trigo de alta qualidade;

— a moldagem manual do produto;

— a sua forma circular;

— um rebordo de massa dourada com uma crosta estaladiça;

— uma cobertura de cebola não sujeita a tratamento térmico e com sementes de papoila; e

— um miolo claro, mole, ligeiramente húmido e aromático.

5.3. Relação causal entre a área geográfica e a qualidade ou características do produto (para as DOP) ou uma determinada qualidade, a reputação ou outras características do produto (para as IGP)

A relação entre o «Cebularz lubelski» e a região baseia-se na sua especificidade, como descrito no ponto 5.2, e na sua reputação.

O nome «Cebularz lubelski» deve-se à utilização de uma cobertura de cebola. Antes da Segunda Guerra Mundial, os judeus de Lublin, Kazimierz Dolny e Zamość fabricavam pães de cebola achatados. Depois da guerra, a receita espalhou-se rapidamente pela região de Lublin. O «Cebularz lubelski», produto de propriedades únicas, surgiu graças à especificidade da área geográfica. A troca mútua de tradições de panificação levou, entre outras coisas, ao desenvolvimento deste produto de padaria característico.

As características específicas do «Cebularz lubelski» vêm da sua forte ligação à área de produção. Esta relação transparece em primeiro lugar na habilidade dos padeiros locais, nomeadamente na boa execução da receita do «Cebularz lubelski», incluindo a escolha de cebolas com um sabor levemente adocicado, o domínio em termos da preparação da cobertura sem a aquecer e o modo de assegurar a durabilidade e as condições corretas de maturação. São cruciais a habilidade para preparar a massa de farinha de trigo de alta qualidade, na qual é muito importante a proporção certa de ingredientes, a moldagem manual do produto e o espalhamento uniforme da cobertura em toda a superfície da massa, para que se forme um rebordo de massa dourado nas bordas do produto. É ainda de salientar que o método de produção do «Cebularz lubelski» nunca saiu da região de Lublin.

O «Cebularz lubelski», presente em todos os encontros do setor da panificação, concursos, festivais e feiras na Polónia e no estrangeiro, por exemplo na festa da colheita em Lublin e Radawiec Duży, na festa do pão Święto Chleba no museu ao ar livre de Lublin, na Feira Europeia de Produtos Regionais em Zakopane, na Feira Internacional do Pão em Jawor, no Polagra Food em Poznań, nos dias da alimentação natural «Natural Food» de Łódź, ou ainda na feira internacional de alimentação Food & Taste em Frankfurt, tem uma boa imagem junto dos consumidores, sendo organizadas sessões de degustação e venda nestes e noutros eventos. Graças a isto, tornou-se num dos principais símbolos promocionais da província de Lubelskie. O «Cebularz lubelski» está também sempre presente nos concursos para eleger o melhor produto culinário da região de Lublin. Um dos concursos nacionais mais importantes é o Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów (O nosso património culinário — Gostos regionais), organizado pela Câmara de produtos regionais e locais da Polónia. Além disso, os artesãos que participam no festival do pão Święto Chleba, organizado anualmente no museu ao ar livre de Lublin pela delegação regional de Lublin da associação de padeiros da Polónia e a agremiação de cozinheiros de Lublin, devem eleger o melhor «Cebularz lubelski».

O «Cebularz lubelski» é também servido em vários encontros e eventos organizados na província de Lubelskie, como piqueniques familiares (por exemplo, o Piknik Rodzinny, em Czerniejów), o encontro de polacos com o nome de Zbigniew em Lublin e o encontro de mulheres padeiras organizado pela câmara do artesanato e da empresa de Lublin.

O «Cebularz lubelski» foi incluído no «mapa culinário» da região de Lublin, numa iniciativa conjunta do jornal local Dziennik Wschodni e das autoridades da província de Lubelskie, com o objetivo de apresentar a cozinha multicultural da região.

A reputação e importância do «Cebularz lubelski» para a comunidade local é confirmada pelo facto de a comunicação social lhe dedicar vários programas de televisão e rádio, artigos de imprensa e publicações:

— «Cebularz jest lubelski», Przegląd Piekarski i Cukierniczy, setembro de 2007;

— «Lubelski cebularz – historia regionalna», Biuletyn Izby Rzemiosła i Przedsiębiorczości w Lublinie, maio/junho de 2010;

— «Jak cebularz, to tylko lubelski», Kurier Lubelski, 20 de agosto de 2010 e 10 de setembro de 2010;

— «Cebularz super star», Dziennik Wschodni, 26 de março de 2011.

Há também vários artigos sobre o assunto publicados na internet.

Referência à publicação do caderno de especificações

[Artigo 5.o, n.o 7, do Regulamento (CE) n.o 510/2006 (3)]

http://www.minrol.gov.pl/pol/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Zlozone-wnioski-o-rejestracje-Produkty-regionalne-i-tradycyjne/OGLOSZENIE-MINISTRA-ROLNICTWA-I-ROZWOJU-WSI-z-dnia-7-wrzesnia-2012-roku

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

(2) JO L 93 de 31.3.2006, p. 12. Substituído pelo Regulamento (UE) n.o 1151/2012.

(3) Ver nota de pé-de-página 2.