Publicação de um documento único alterado no seguimento do pedido de aprovação de uma alteração menor nos termos do artigo 53.o, n.o 2, segundo parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012

(2019/C 111/15)

A Comissão Europeia aprovou o pedido de alteração menor nos termos do artigo 6.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento Delegado (UE) n.o 664/2014 da Comissão (1).

O pedido de aprovação desta alteração menor pode ser consultado na base de dados DOOR da Comissão.

DOCUMENTO ÚNICO

«ABONDANCE»

N.o UE: PDO-FR-00105-AM02 – 26.9.2018

DOP ( X ) IGP ( )

1. Denominação

«Abondance»

2. Estado-Membro ou país terceiro

França

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 1.3. Queijos

3.2. Descrição do produto correspondente à denominação indicada no ponto 1

O queijo «Abondance» é um queijo de pasta prensada semicozida, cru e inteiro, obtido por coagulação. A cura é de 100 dias, no mínimo.

O queijo apresenta-se sob a forma de um cilindro achatado, de 7 a 8 cm de altura, com abaulamento lateral côncavo e 6 a 12 kg de peso.

Apresenta crosta esfregada, com aspeto de tela e cor amarelo-dourada a castanha. A pasta é macia, derrete-se, não é elástica e a sua cor vai de marfim a amarelo-pálido. Apresenta pequenos olhos regulares e bem repartidos e, por vezes, fendas finas.

Contém, no mínimo, 48 g de matéria gorda por 100 g de queijo, após dessecação completa; o teor de matéria seca não deve ser inferior a 58 g por 100 g de queijo.

3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

Para garantir a relação com o território, a alimentação do efetivo é assegurada sobretudo por forragens provenientes da área geográfica da denominação. A ração de base é constituída por, no mínimo, 50 % (em peso bruto) de forragem pastada durante o período estival, e de feno, distribuído à discrição durante o período invernal.

A parte da alimentação proveniente do exterior da área geográfica não pode exceder 35 % (em peso seco) da matéria seca consumida anualmente pelos animais.

No período estival, a duração da pastagem das vacas leiteiras é, no mínimo, de 150 dias, consecutivos ou não.

As forragens secas produzidas fora da área geográfica da denominação são autorizadas exclusivamente como recurso de apoio e não podem exceder 30 % das necessidades anuais em forragens secas, expressas em peso bruto da manada da exploração.

Em complemento da ração de base, limita-se a distribuição de alimentos a 1 800 kg (em peso bruto) por vaca leiteira por ano, e a 500 kg/UGB novilhas/ano. Os complementos simples ou compostos autorizados estão inventariados numa lista positiva.

Na alimentação dos animais é proibida a utilização de produtos de silagem, alimentos fermentados, fardos envolvidos em película plástica e alimentos que possam influenciar desfavoravelmente o aroma e o sabor do leite ou do queijo, ou que apresentem risco de contaminação bacteriológica.

É proibida a implantação de culturas transgénicas nas explorações que produzam leite destinado a transformação em queijo «Abondance». Esta proibição estende-se a todas as espécies vegetais que possam ser dadas como ração aos animais da exploração, e a todas as culturas de espécies que as possam contaminar.

O leite utilizado no fabrico provém exclusivamente de vacas das raças Abondance, Tarentaise ou Montbéliarde.

O conjunto das manadas abrangidas por uma declaração de identificação da denominação de origem «Abondance» é constituído, no mínimo, por 45 % de animais da raça Abondance.

O efetivo de cada produtor que tenha apresentado uma declaração de identificação da denominação de origem «Abondance», após 7 de dezembro de 2012, é constituído, no mínimo, por 45 % de animais da raça «Abondance».

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada

A produção do leite, o fabrico e a cura dos queijos devem ocorrer na área geográfica.

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que a denominação registada se refere

Para proteger o revestimento de bolores, os queijos devem ser embalados individualmente. Todavia, quando o queijo se destina a ser cortado, acondicionado ou curado noutras instalações, pode dispensar-se este requisito, desde que o material de transporte permita que a crosta não sofra alterações.

Quando o queijo é vendido pré-embalado, os pedaços devem obrigatoriamente apresentar crosta em três faces, embora a mesma possa apresentar-se limpa de revestimento de bolores.

Autoriza-se a ausência de crosta nos pedaços acondicionados destinados à indústria de segunda transformação.

3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que a denominação registada se refere

O rótulo dos queijos que beneficiam da Denominação de Origem Protegida «Abondance» comporta o nome da denominação de origem, inscrito em carateres de dimensões pelo menos iguais a dois terços das dos carateres maiores que figurem no rótulo, bem como o símbolo DOP da União Europeia.

Todo o queijo comercializado avulso deve ostentar rótulo ou gaze numa das faces.

Todas as unidades de «Abondance» destinadas à comercialização ostentam uma placa específica que garante a identificação do queijo, aposta na parte lateral, durante a prensagem.

Esta placa (quadrada e vermelha no queijo fabricado em queijaria e elítica e verde no queijo artesanal) ostenta, no mínimo, as seguintes inscrições:

— código de identificação do fabricante,

— indicação «artesanal», no queijo assim fabricado.

O dia e mês de fabrico figuram lateralmente, junto à placa de identificação, sob a forma de algarismos ou letras de caseína ou tinta alimentar.

4. Delimitação concisa da área geográfica

Abondance, Alex, Allèves, Allonzier-la-Caille, Amancy, Andilly, Annecy (exclusivamente a parte que corresponde ao território do antigo município de Annecy-le-Vieux), Arâches-la-Frasse, Arbusigny, Arenthon, Armoy, Ayse, (La) Balme-de-Thuy, (La) Baume, Beaumont, Bellevaux, Bernex, (Le) Biot, Bluffy, Boëge, Bogève, Bonnevaux, Bonneville, (Le) Bouchet-Mont-Charvin, Brenthonne, Brizon, Burdignin, Cercier, Cernex, Cervens, Chainaz-les-Frasses, Chamonix-Mont-Blanc, Champanges, (La) Chapelle-d’Abondance, (La) Chapelle-Rambaud, (La) Chapelle-Saint-Maurice, Charvonnex, Châtel, Châtillon-sur-Cluses, Chevaline, Chevenoz, Choisy, (Les) Clefs, (La) Clusaz, Cluses, Collonges-sous-Salève, Combloux, Contamine-sur-Arve, (Les) Contamines-Montjoie, Copponex, Cordon, Cornier, (La) Côte-d’Arbroz, Cruseilles, Cusy, Cuvat, Demi-Quartier, Dingy-Saint-Clair, Domancy, Doussard, Duingt, Entremont, Entrevernes, Essert-Romand, Etaux, Faucigny, Faverges-Seythenex, Fessy, Féternes, Fillière, Fillinges, (La) Forclaz, (Les) Gets, Giez, (Le) Grand-Bornand, Groisy, Gruffy, Habère-Lullin, Habère-Poche, Héry-sur-Alby, (Les) Houches, Larringes, Lathuile, Leschaux, Lucinges, Lugrin, Lullin, Lyaud, Magland, Manigod, Marcellaz, Marignier, Marnaz, Megève, Mégevette, Meillerie, Menthon-Saint-Bernard, Menthonnex-en-Bornes, Mieussy, Mont-Saxonnex, Montmin-Talloires, Montriond, Morillon, Morzine, (La) Muraz, Mûres, Nancy-sur-Cluses, Nâves-Parmelan, Novel, Onnion, Orcier, Passy, Peillonnex, Pers-Jussy, (Le) Petit-Bornand-les-Glières, Praz-sur-Arly, Présilly, Quintal, (Le) Reposoir, Reyvroz, (La) Rivière-Enverse, (La) Roche-sur-Foron, Saint-André-de-Boëge, Saint-Blaise, Saint-Eustache, Saint-Ferréol, Saint-Gervais-les-Bains, Saint-Gingolph, Saint-Jean-d’Aulps, Saint-Jean-de-Sixt, Saint-Jean-de-Tholome, Saint-Jeoire, Saint-Jorioz, Saint-Laurent, Saint-Paul-en-Chablais, Saint-Pierre-en-Faucigny, Saint-Sigismond, Saint-Sixt, Sallanches, Samoëns, (Le) Sappey, Saxel, Scionzier, Serraval, Servoz, Sévrier, Seytroux, Sixt-Fer-à-Cheval, Taninges, Thollon-les-Mémises, Thônes, Thyez, (La) Tour, Vacheresse, Vailly, Val de Chaise, Vallorcine, Verchaix, (La) Vernaz, Vers, Veyrier-du-Lac, Villard, (Les) Villards-sur-Thônes, Villaz, Ville-en-Sallaz, Villy-le-Bouveret, Villy-le-Pelloux, Vinzier, Viuz-en-Sallaz, Viuz-la-Chiésaz, Vougy, Vovray-en-Bornes.

5. Relação com a área geográfica

No respeitante aos fatores naturais, a área geográfica do «Abondance» foi definida a partir da zona de origem de fabrico deste queijo: o «Pays d’Abondance» (incluindo o vale do mesmo nome), no Chablais, parte nordeste da divisão administrativa (departamento) de Haute Savoie situada entre o lago Léman e o vale do Giffre. Esta área geográfica apresenta particularidades climáticas devidas à sua situação geográfica, ao relevo, à proximidade do lago Léman e à importância da massa florestal.

A natureza geológica do solo, essencialmente nos maciços calcários pré-alpinos ou subalpinos e nos calcários maciços dos Alpes do Norte, em que o patamar alpino está pouco desenvolvido, aliada ao clima específico (pluviosidade elevada no período estival e contrastes térmicos acentuados), traduz-se na formação de relevos amenos, permitindo o arroteamento de superfícies de pastagem de grande riqueza florística.

No respeitante aos fatores humanos, atendendo às condições de vida difíceis, a valorização mais evidente do espaço residia na criação de vacas leiteiras. Esta atividade, presente há séculos, caracteriza-se pela utilização de raças específicas e por um tipo especial de organização das pastagens.

As raças utilizadas pelos criadores («Abondance», «Tarentaise» e «Montbéliarde») estão particularmente adaptadas ao meio natural. A raça «Abondance» (batizada com o nome do vale), adaptada às condições difíceis de clima e de relevo, produz animais especialmente rústicos e resistentes, de aptidão mista com predominância leiteira, cujo leite apresenta excelentes qualidades queijeiras. Raça tradicionalmente associada a este queijo, é particularmente acarinhada pelos criadores, que quiseram preservar e reforçar a sua presença na área geográfica e, ao fazê-lo, também a sua contribuição para o fabrico do queijo.

O «Abondance» é fabricado na região há vários séculos. Foram os religiosos da abadia de Abondance que, a partir do século XIII, incentivaram o fabrico do queijo, promovendo, nomeadamente, o arroteamento das pastagens. Ainda hoje, a alimentação das vacas leiteiras continua a ser assegurada essencialmente pelos recursos das pastagens, quer no vale quer em montanha. A valorização das pastagens processa-se da forma designada por «montanha em regime individual», ou seja, sem junção das manadas, mas individualmente por cada família. Este tipo de organização é característico das pastagens de montanha da região e está historicamente associado ao fabrico de queijo artesanal.

Hoje em dia, uma quantidade considerável do queijo «Abondance» continua a ser de fabrico artesanal, mas as técnicas utilizadas foram transpostas para a produção em queijaria, mantendo, contudo, o saber tradicional, devido, nomeadamente, à utilização de leite cru e à tecnologia de pasta semicozida.

O «Abondance» é um queijo de pasta prensada semicozida, fabricado com leite de vaca estreme, cru e inteiro, de cura longa.

Distingue-se dos outros queijos de pasta prensada cozida pelo seu formato mais pequeno, o abaulamento lateral côncavo, a textura macia e a gama aromática rica, acompanhada geralmente de um ligeiro amargor.

A riqueza florística da área geográfica é valorizada pelas vacas leiteiras adaptadas às condições do meio. A flora dos prados é responsável pela presença de precursores aromáticos no queijo «Abondance», fenómeno que é acentuado pelos queijeiros, ao utilizarem o leite cru e inteiro, sem tratamentos que alterem os efeitos da flora.

O «Abondance» é um queijo de pasta prensada semicozida. A utilização desta tecnologia origina uma textura mais macia do que a do queijo de pasta prensada cozida. A textura macia levou à utilização de cinchos que produzem o formato característico do «Abondance», formato esse que permite conservar melhor o queijo, nomeadamente na descida das pastagens de montanha.

O formato do queijo, relativamente pequeno quando comparado com outros – nomeadamente da família das pastas prensadas cozidas –, prende-se diretamente com o modo de exploração da manada familiar criada em pastagem de montanha e com a transformação tradicional realizada nas explorações.

Esta produção faz parte integrante do equilíbrio da economia local. O reconhecimento da denominação permitiu manter atividades agrícolas tradicionais na região.

Referência à publicação do caderno de encargos

(artigo 6.o, n.o 1, segundo parágrafo, do presente regulamento)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-63b62c15-490c-417a-bde8-c73f4f4c4711

(1) JO L 179 de 19.6.2014, p. 17.