PT Jornal Oficial da União Europeia C 189/14

Publicação de um pedido de registo em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2015/C 189/05)

A presente publicação confere direito de oposição ao pedido nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1).

DOCUMENTO ÚNICO

«ΠΑΦΙΤΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ» (PAFITIKO LOUKANIKO)

N.o UE: CY-PGI-0005-01244 — 17.7.2014

DOP ( ) IGP ( X )

1. Denominação

«Παφίτικο Λουκάνικο» (Pafitiko Loukaniko)

2. Estado-Membro ou País Terceiro

Chipre

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto:

Classe 1.2. Produtos à base de carne (aquecidos, salgados, fumados, etc.)

3.2. Descrição do produto correspondente à denominação indicada no ponto 1

«Pafitiko Loukaniko» é um tipo de enchido feito de carne de suíno picada (todo o animal é utilizado). Uma vez retirados os ossos e a gordura, a carne é picada e curada em vinho tinto produzido na região de Pafos, após a adição de sal. Concluído este processo de maturação, a carne picada é ensacada em tripa de porco. Cada unidade é dobrada/torcida por forma a obter seis a 10 fiadas de enchidos (designadas por «teratsia»). Estas ficam penduradas a secar durante dois ou três dias num espaço fechado, sob condições controladas, a uma temperatura máxima de 45 °C e com um baixo teor de humidade. O «Pafitiko Loukaniko» pode ser consumido depois de cozinhado de diferentes maneiras.

O «Pafitiko Loukaniko» apresenta as seguintes características (relativas a cada «teratsi»):

Características físicas:

Forma: longa, estreita e cilíndrica

Dimensões: diâmetro aproximado de 3 cm, comprimento e peso variáveis em função da preferência do produtor.

Características químicas:

pΗ: entre 4 e 5,5; proteínas: 20-30 %; gordura: 22-35 %; humidade: 38-48 %; cloreto de sódio (sal): 1,5-2,5 %

Características organolépticas:

Cor: de um modo geral, de cor castanha, podendo todavia apresentar manchas de cor variável, entre o branco e o castanho-escuro (quase preto).

Textura: regular no exterior (lisa).

Sabor: após a confeção, o produto tem um sabor característico, que é devido ao vinho e às especiarias adicionadas (nomeadamente, coentros, cominhos e pimenta preta).

Aroma: aroma proveniente do vinho e das especiarias adicionadas (nomeadamente, coentros, cominhos e pimenta preta).

3.3. Alimentos (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

Matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

— Carne de suíno fresca proveniente de animais saudáveis, abatidos nas condições previstas pela lei (sangria completa e refrigeração imediata). Aquando da entrega, a carne deve apresentar cor vermelho-clara, odor fresco e temperatura de 0 °C a 7 °C [em conformidade com os Regulamentos (CE) n.o 852/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho (2) e (CE) n.o 853/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho (3), nas suas versões alteradas ou substituídas]. O pH deve situar-se entre 5,3 e 6.

— A tripa de porco foi lavada, limpa e conservada em sal a uma temperatura inferior a 3 C. No momento da entrega, são efetuadas verificações para garantir que a tripa está limpa e o seu odor é bom.

— O vinho tinto seco é produzido pelos estabelecimentos vinícolas ou pelos vitivinicultores da região de Pafos, a partir de uvas das castas locais de «Mavro». Aquando da entrega, são efetuadas verificações por forma a garantir o aroma característico da variedade, um teor de álcool equivalente a 12-14 % e um teor de açúcar inferior a 4 g/l.

— Sal de cozinha grosso (o sal refinado não é utilizado, para evitar que a carne absorva demasiado sal).

— Especiarias obrigatórias: coentros moídos, cominhos e pimenta preta.

— Outras especiarias podem ser utilizadas segundo as preferências: canela moída, cravinho moído ou bagas de lentisco, inteiras ou moídas.

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada

Transformação e preparação do «Pafitiko Loukaniko».

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que a denominação se refere

—

3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que a denominação se refere

—

4. Delimitação concisa da área geográfica

Limites administrativos do distrito de Pafos.

5. Relação com a área geográfica

5.1. Especificidade da área geográfica

A especificidade da área geográfica, isto é, da província de Pafos, deve-se às condições climáticas e hidrogeológicas da região (ventos húmidos que sopram do quadrante oeste, nível elevado de precipitação, brisa marítima, etc.), que influenciam o cultivo e o desenvolvimento das vinhas e, por conseguinte, a qualidade e as características dos vinhos locais. Aliás, a riqueza do património histórico e folclórico local atesta a sabedoria e a experiência da população local no que se refere à preparação do «Pafitiko Loukaniko».

5.2. Especificidade do produto

A especificidade do «Pafitiko Loukaniko» deve-se, antes de mais, ao prestígio de que goza, em comparação com outros produtos similares. As suas características específicas, em particular o sabor, o odor e o aspeto são fruto de uma sabedoria ancestral transmitida de geração em geração entre os habitantes da província de Pafos, devendo-se também à utilização do vinho produzido com as uvas «Mavro», das vinhas da região, nomeadamente das zonas situadas a mais de 500 metros de altitude. Como Florentia Kythraiotou refere na sua obra intitulada «Το βιβλίο του Κυπριακού Κρασιού» («O Livro dos Vinhos de Chipre»), o ambiente e as condições nas quais as vinhas são cultivadas constituem um dos fatores determinantes para as características do vinho produzido. Por conseguinte, as características do «Pafitiko Loukaniko» refletem as características do vinho, que, por sua vez, refletem as características do solo e do clima da região de Pafos.

5.3. Relação causal entre a área geográfica e a qualidade específica, a reputação ou outras características do produto

A experiência dos produtores da área geográfica identificada determina as características específicas do produto final, como o atestam várias fontes históricas e folclóricas, nomeadamente «Κυπριακή Λαογραφία των Ζώων» (Os Animais no Folclore de Chipre), de P. Xioutas, «Τα Κυπριακά Ήθη και Έθιμα» (Usos e Costumes Cipriotas), de G. Papacharalambous e «Η Γεροσκήπου-Ιστορική και λαογραφική Μελέτη» [Ieroskipou — História e Folclore], de S. Chatzikypriakou. Estas obras referem o ritual particular do abate dos suínos, a necessidade de conceber modos de conservação da carne, dada a ausência de tecnologia, e o modo de preparação do «Pafitiko Loukaniko». Estas publicações referem ainda a elevada qualidade deste produto, que é dos mais conhecidos em Chipre, como mencionado em estudos recentes, publicações, guias turísticos e páginas web de conteúdo turístico, como por exemplo, «Η πολιτισμική κληρονομιά της Πάφου και η απήχησή της στους νέους» (O Património Cultural de Pafos e sua Influência nos Jovens) (tese de dissertação), de K. Sousouri, http://www.all4cyprus.com/kypriaki-kouzina; «Γαστρονομικός Χάρτης της Κύπρου» («O Mapa Gastronómico de Chipre»), Departamento da Agricultura, 2010; «Παραδοσιακή Διατροφή Προσφυγικών και Εκτός Συνόρων Ελληνισμού» (A Alimentação Tradicional da Diáspora e dos Refugiados Gregos), de T. Tsourí, et al. Por último, a qualidade do «Pafitiko Loukaniko» é determinada em grande medida pela utilização dos vinhos «Mavro», produzidos na área geográfica delimitada.

Referência à publicação do caderno de especificações

(artigo 6.o, n.o 1, segundo parágrafo, do presente regulamento (4))

http://www.moa.gov.cy/moa/da/da.nsf/All/F3FF567F4E8FF1C5C2257B970039D8EF/$file/Προδιαγραφή_Παφίτικο%20Λουκάνικο.pdf

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

(2) JO L 139 de 30.4.2004, p. 1.

(3) JO L 139 de 30.4.2004, p. 55.

(4) Ver nota 1.