Publicação de um pedido de registo de um nome em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho, relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2020/C 321/10)

A presente publicação confere um direito de oposição ao pedido nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1), no prazo de três meses a contar desta data.

DOCUMENTO ÚNICO

«LIPTOVSKÉ DROBY»

N.o UE: PGI-SK-02370 — 31.10.2017

DOP ( )IGP (X)

1. Nome

«Liptovské droby»

2. Estado-Membro ou país terceiro

Eslováquia

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 1.8. Outros produtos do anexo I do Tratado (especiarias, etc.)

3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

«Liptovské droby» designa um enchido único fabricado segundo métodos tradicionais. A característica específica do produto consiste no recheio de batata com torresmos e especiarias, contido no invólucro natural de tripa de suíno ou de bovino. O «Liptovské droby» é um produto perecível.

O produto tem uma secção circular e apresenta a forma de um cilindro curvo. Mede entre 30 e 50 mm de diâmetro e 100 a 250 mm de comprimento, tendo um peso de 100 a 300 g. Assim que o enchido atinge o comprimento pretendido, é fechado com uma cavilha de madeira. O invólucro adere bem ao recheio, que tem uma textura delicada e é feito da batata ralada, de torresmos picados, de cebola e de especiarias. 1 kg do produto contém batatas (75-85 %), torresmos (8-10 %), banha de porco (5 %) e sal (1,7 %, no máximo).

A consistência do produto é maleável, a sua superfície é lisa, moderadamente húmida e limpa. A superfície apresenta uma cor cinzento-clara e as fatias são de cor amarela‐acinzentada. O aroma e o sabor do produto são os da batata e das especiarias.

O «Liptovské droby» é comercializado pré-cozinhado e pode ser consumido diretamente após ter sido aquecido.

3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

Matérias-primas e ingredientes:

— batatas

— toucinho (fresco ou congelado)

— banha de porco

— cebolas

— manjerona

— pimenta natural

— sal

— alho

— tripa de suíno ou de bovino

— sêmola de trigo

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica delimitada

O processo de produção ocorre exclusivamente dentro da área geográfica delimitada, de acordo com as seguintes etapas:

— põem-se de molho e lavam-se os invólucros 24 horas antes da utilização

— lavam-se as batatas com casca

— descascam-se, limpam-se e lavam-se as batatas

— refogam-se as fatias de cebola na banha de porco

— rala-se finamente a batata

— corta-se e em seguida frita-se o toucinho para obter torresmos

— picam-se finamente os torresmos, a cebola refogada e o alho

— junta-se o tempero

— misturam-se bem os ingredientes

— adiciona-se a sêmola de trigo e mistura-se

— enchem-se os invólucros

— fecham-se os invólucros

— cozedura lenta: mergulha-se o «Liptovské droby» em água a uma temperatura próxima de 90 °C e deixa-se cozer lentamente, mexendo sempre, até subir à superfície, sendo então retirado da água

— o «Liptovské droby» é refrigerado

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere

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3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

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4. Delimitação concisa da área geográfica

A região de Liptov está situada no norte da Eslováquia, no sudeste da região autónoma de Žilina, no vale de Liptovská, rodeado pelos Altos Tatras, a leste, pelos Tatras ocidentais e as montanhas de Choč, a sul, e pela Grande Fatra, a oeste. Em termos geográficos, Liptov é uma zona compacta, constituída pelos distritos de Liptovský Mikuláš e Ružomberok.

5. Relação com a área geográfica

As condições edafoclimáticas da região, bem como a sua tradição e a sua história, constituem o pano de fundo do pedido de registo da denominação geográfica «Liptovské droby», inspirado no saber dos produtores locais e na reputação do produto.

O vale de Liptovská é um dos vales mais altos da Eslováquia. O seu fundo é constituído por rochas do Terciário, sedimentos do Paleogénico dos Cárpatos Centrais, bem como por aluviões mais recentes depositados pelo rio Váh, predominantemente cascalho e areias. Na região de Liptov, o solo é relativamente duro e o clima é mais frio, condições que não são propícias ao cultivo de cereais, mas são adequadas para as batatas. A cultura da batata em Liptov teve início em meados do século XVIII. O insucesso catastrófico das colheitas de cereais nos anos de 1771 a 1773 contribuiu para a divulgação da cultura da batata. O início do século XIX foi marcado por um aumento da cultura da batata nas zonas setentrionais da Eslováquia.

Subsequentemente, as batatas tornaram-se um dos principais componentes do regime alimentar da população e ganharam a designação «nosso segundo pão». A área geográfica delimitada de Liptov foi sempre uma importante zona de cultivo de batatas na Eslováquia, sendo simultaneamente autossuficiente em termos de criação de gado, principalmente porcino. Por razões económicas, era importante para os habitantes de Liptov tirar o máximo partido das miudezas.

O regime alimentar dos habitantes de Liptov baseava-se nos recursos locais, incluindo a batata. Esta podia ser consumida sozinha, como prato principal, ou servida com vários acompanhamentos.

O «Liptovské droby» tornou-se uma iguaria muito apreciada, juntamente com o puré de batata, os gnocchi de batata (halušky) e os bolos de massa de batata. O «Liptovské droby» era produzido a partir de batatas cruas raladas, fáceis de cultivar em Liptov, devido à composição do solo, às condições climáticas e à simplicidade do cultivo.

As condições naturais e pedoclimáticas propícias ao cultivo da batata e à criação de gado moldaram o aspeto e o caráter geral da região. Além do trabalho agrícola, a população autóctone transformava e vendia as matérias-primas.

A mais antiga referência escrita ao produto — uma ilustração da sua história e tradição — consta do livro «Slovenská ľudová kuchárka pre každý stôl» [«Cozinha tradicional eslovaca para todas as mesas»], de 1944, compilado por Žela Inovecká e reimpresso várias vezes.

Em «Kuchyňa starých materí z Liptova» [«Cozinha caseira das avós de Liptov»], um livro do conhecido etnógrafo Iveta Zuskinová, publicado em 2013 pela Spoločnosť priateľov múzea liptovskej dediny [Sociedade dos amigos do Museu da Aldeia de Liptov], com sede em Liptovský Hrádok, podemos ler que: «Em Liptov, “droby” era um prato característico muito apreciado. Era feito sobretudo no outono, época de abate dos ovinos, o que significava uma abundância de intestinos e gordura. Por essa altura, eram também arrancadas batatas novas...».

Noutra das suas obras, «Liptov v ľudovej kultúre» [«Liptov na cultura popular»], publicada pela mesma sociedade em 2014, no capítulo «Čo sa varievalo a jedávalo» [«Cozinha e comida tradicional»], pode ler-se: «As batatas cruas raladas eram utilizadas para preparar o recheio do “Liptovské droby” e para engrossar determinados pratos cozinhados; eram também usadas para fazer gnocchi de batata.» No capítulo, «Tradičné jedlá» [Comida tradicional] do mesmo livro, Zuskinová esclarece que: «A palavra “droby” designa os “enchidos” de batata.»

A denominação «Liptovské droby» deriva do nome da região de Liptov, historicamente ligada ao cultivo e à transformação das batatas, que constituem o principal ingrediente do produto. A palavra «droby», segunda parte da denominação, era utilizada no dialeto local para designar as miudezas comestíveis, nomeadamente os intestinos. No dialeto local, «Liptovské droby» designa um recheio de batata único, envolvido em tripa de suíno ou de bovino. Este nome tem vindo a ser utilizado na região de forma contínua desde a primeira metade do século XIX.

A característica distintiva do «Liptovské droby» é o facto de o recheio do enchido ser constituído por batata. Apesar de a forma do produto se assemelhar à de um enchido, o ingrediente principal do recheio é a batata, que representa entre 75 % e 85 % do seu peso. Para confecionar o recheio de batata, são gradualmente adicionados todos os ingredientes às batatas cruas raladas, acrescentando-se a sêmola de trigo como aglutinante. A quantidade de sêmola de trigo utilizada depende do teor de água da batata; o montante adequado só pode ser determinado por fabricantes experientes, de modo a evitar que o produto perca o seu aroma típico de batata. Do mesmo modo, é necessária experiência para determinar o tempo de cozedura, evitando assim que o invólucro se rompa deixando sair o recheio, bem como para refrigerar o produto de seguida. O «Liptovské droby» é produzido apenas na área delimitada. O processo de produção de «Liptovské droby» não pode ser comparado a qualquer outro, uma vez que não existe no mercado nenhum outro produto com a denominação «droby» ou que utilize um nome geográfico em conjugação com o termo «droby». A única conclusão admissível é que o «Liptovské droby» é um produto específico e único.

No passado, os animais eram criados principalmente para venda ou para fabrico de produtos à base de carne, em especial enchidos; a parte mais pobre da população desejava, assim, preparar alimentos de aspeto semelhante. No recheio dos enchidos, a carne foi substituída por batatas, mais facilmente disponíveis; como os enchidos, o novo produto era condimentado com cebola, alho, pimenta preta, manjerona e sal, sendo o aroma e o sabor da carne substituídos por toucinho e banha de porco. Este recheio era então colocado no invólucro, que era fechado com uma cavilha de madeira.

As batatas da área delimitada são frequentemente utilizadas. No entanto, o produto pode também conter ingredientes provenientes de outras áreas, se os recursos se esgotarem, nomeadamente durante o verão. Durante a época turística do verão, a procura de especialidades regionais aumenta. O consumo de «Liptovské droby», fabricado localmente, por vezes acompanhado de outras especialidades regionais à base de carne, é uma experiência gastronómica para os visitantes, contribuindo bastante para o desenvolvimento regional.

A origem das batatas utilizadas como ingredientes não afeta as características do produto, que resultam do modo de produção e da utilização de um recheio de batata em vez de carne. Uma vez que a batata era a principal cultura em Liptov e os produtos à base de batata estão intimamente ligados à região, o recheio de batata passou a ser a característica distintiva do «Liptovské droby».

O produto é preparado de preferência a partir de batatas cultivadas localmente: «Só são utilizados ingredientes locais e métodos de produção herdados do passado» http://www.teraz.sk/import/agro-zaujem-o-tradicne-liptovske-dr/220506-clanok.html. Só em casos excecionais (tais como uma colheita fraca) podem ser utilizadas batatas de outra zona geográfica.

A relação entre o produto e a área geográfica delimitada reside no talento da população, que conseguiu utilizar as batatas, disponíveis em abundância na região, para preparar um recheio com uma mistura equilibrada de todos os ingredientes e especiarias (batata finamente ralada, torresmos picados com cebola refogada e ervas, como a manjerona), substituindo assim os ingredientes utilizados no recheio dos enchidos de carne.

A habilidade dos fabricantes do «Liptovské droby» desenvolveu-se graças à experiência e aos conhecimentos transmitidos de geração em geração, o que se reflete na qualidade do produto final. É o seu recheio de batata único que distingue o «Liptovské droby» dos outros produtos.

Só os fabricantes com experiência dominam as fases complexas do processo de produção (tais como a preparação do recheio de batata ou o enchimento do invólucro). Ralar as batatas cruas, assegurar-se da consistência correta do recheio e da proporção correta de batata e de sêmola de trigo (que depende do teor de água da batata), determinar o tempo de cozedura e refrigerar subsequentemente o produto são tarefas que exigem formação e experiência adquiridas ao longo do tempo, para serem realizadas corretamente.

A relação entre o «Liptovské droby» e a área geográfica delimitada transparece também nas informações fornecidas pelas agências de viagens. Em https://www.exclusive-travel.cz/slovenska-republika/informace, a rubrica «GASTRONOMIA» contém as seguintes informações: «Embora cada região possua especialidades próprias, os gnocchi de batata com queijo de ovelha, acompanhados com toucinho grelhado e, por vezes, natas ácidas, são muito apreciados em todo o país. Outras iguarias tradicionais incluem bramborové šišky (cones de batata), “Liptovské droby” [...]».

O «Liptovské droby» é desde há muito a iguaria favorita dos habitantes de Liptov em ocasiões especiais de todo o tipo, como feiras e festas; esta iguaria permanece, hoje em dia, tão popular como nunca. Todos os anos, a cidade de Liptovský Mikuláš organiza o festival Švábkafest (na região de Liptov, «švábka» é um termo coloquial que significa «batata»). Este festival é organizado há vários anos na região de Liptov, para manter a tradição não só do cultivo de batata, mas também de todos os produtos à base de batata, entre os quais o «Liptovské droby».

Os visitantes locais e estrangeiros são atraídos pela elevada qualidade e pela reputação dos produtos regionais tradicionais (como o «Liptovské droby»), divulgada não só oralmente mas também através da Internet e de outros meios de comunicação social na Eslováquia e no estrangeiro. Vídeo do Švábkafest (a apresentação do «droby» começa no minuto 1):

https://www.visitliptov.sk/2017/09/14/fest-zemiakov-na-liptove/

O produto é apresentado em restaurantes como uma «iguaria tradicional eslovaca» ou «especialidade tradicional da região de Liptov» e servida em banquetes de casamento, o que demonstra a sua qualidade e excelente reputação.

O facto de o «Liptovské droby» ser uma iguaria muito procurada indissociavelmente ligada à região é também ilustrado na publicação «Kuchyňa, zvyky a tradície našich predkov» [«A cozinha, os costumes e as tradições dos nossos antepassados»], da Krajská organizácia cestovného ruchu ŽILINSKÝ TURISTICKÝ KRAJ (Direção de Turismo da região turística de Žilina]): «Os alimentos à base de recheio de batata condimentada (como os gnocchi de batata e os bolos de massa levedada) continuam a ser muito apreciados em Liptov. Além disso, não devemos esquecer o “Liptovské droby” — um prato favorito da população autóctone e não só».

http://www.zilinskazupa.sk/files/on-line-kniznica/kocr/kuchyna-zvyky-3.pdf

A boa reputação do produto é igualmente evidenciada pela sua presença na Internet, onde figura em receitas, programas de rádio e de televisão, artigos de imprensa e sítios Web de viagens e de turismo, bem como em vários eventos, como, por exemplo, o Švábkafest e o Liptov Fest.

Desde 1993, a RSI (Radio Slovakia International) tem emitido programas sobre a Eslováquia em seis línguas estrangeiras, abrangendo uma grande variedade de temas e eventos. Em 13 de outubro de 2015, foi transmitido um programa em espanhol sobre o «Liptovské droby», onde se declarava: «Milan Velecký visitou Liptov e questionou os seus habitantes sobre o “Liptovské droby”. É delicioso! (El redactor Milan Velecký visitó la región de Liptov y preguntó a la gente sobre los Liptovské droby. Es una exquisitez!)»

https://esrsi.rtvs.sk/clanky/gastronomia/91062/liptovske-droby

A boa reputação do produto é confirmada pelo facto de ser servido nas celebrações regionais. Um artigo («Hrádocké hradné hry») publicado no jornal «Relax» em 24 de agosto de 2017 afirma: «O prazer é indissociável da boa mesa. A cozinha de Liptov baseia-se em ingredientes tradicionais — como a batata e o leite de ovelha — que são típicos da região. É por isso que nunca falta “Liptovské droby” em Liptovský Hrádok [...]».

http://www.dennikrelax.sk/Relax/Krasy-Slovenska/Hradocke-hradne-hry/

«As matérias-primas e os produtos regionais estão indissociavelmente ligados ao turismo. Liptov possui também os seus próprios produtos típicos. O nosso objetivo é utilizar estas características para dar a conhecer aos turistas a identidade regional. Visitar a região permite descobrir uma multiplicidade de produtos: os produtos à base de leite de ovelha, os nossos licores de renome, ou mesmo o “Liptovské droby”, cujo principal ingrediente é a batata local», diz Darina Bartková, presidente da direção de turismo da região de Liptov (http://www.teraz.sk/regiony/l-mikulas-svabkafest-ponukne-ochu/281215-clanok.html?mostViewedArticlesInSectionTab=2).

Os visitantes podem encontrar o «Liptovské droby» não só no famoso ecomuseu de Pribylina e nas aldeias do alto e do baixo Liptov (Štiavnička, Smrečany, Lisková, Bobrovec, entre outras), mas também em hotéis e restaurantes da área geográfica delimitada.

Referência à publicação do caderno de especificações

(artigo 6.o, n.o 1, segundo parágrafo, do presente regulamento)

https://www.indprop.gov.sk/swift_data/source/pdf/specifikacie_op_oz/SPECIFIKACIA%20Liptovske%20droby.pdf

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.