PT Jornal Oficial da União Europeia C 110/7

Publicação de um pedido de registo em conformidade com o n.o 2 do artigo 6.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho relativo à protecção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

2009/C 110/07

A presente publicação confere um direito de oposição nos termos do artigo 7.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho (1). As declarações de oposição devem dar entrada na Comissão no prazo de seis meses a contar da data da presente publicação.

FICHA-RESUMO

REGULAMENTO (CE) N.o 510/2006 DO CONSELHO

«BREMER KLABEN»

N.o CE: DE/PGI/005/0333/08.01.2004

DOP ( ) IGP ( X )

A presente ficha-resumo expõe os principais elementos do caderno de especificações, para efeitos de informação.

1. Serviço competente do Estado-Membro:

Nome : Bundesministerium der Justiz Endereço : 11015 Berlin DEUTSCHLAND Telefone : +49 302025-9333 Fax : +49 302025-8251 E-mail : —

2. Agrupamento:

Nome : Bäckerinnung der Hansestadt Bremen Endereço : Georg-Wulf-Strasse 7 28199 Bremen DEUTSCHLAND Telefone : +49 421300500621 Fax : +49 421300500617 E-mail : kh@bremen-handwerk.de Composição : Produtores/transformadores ( X ) Outra: ( )

3. Tipo de produto:

Classe 2.4: Produtos de padaria, de pastelaria, de confeitaria ou da indústria de bolachas e biscoitos

4. Caderno de especificações:

(resumo dos requisitos previstos no n.o 2 do artigo 4.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006)

4.1. Nome:

«Bremer Klaben»

4.2. Descrição:

O «Bremer Klaben» é um bolo suculento de massa levedada, que contém uma diversidade de frutas. O elevado teor de gordura e fruta do «Bremer Klaben» distingue-o do «Stollen», com o qual se pode comparar. O «Bremer Klaben» é um bolo grande de um quilo ou mais, caracterizado por uma forma alongada achatada, de secção quase rectangular. A massa necessária por forma pesa entre 5 e 6 kg, consoante o tamanho desta.

Apresenta cor castanha clara, de superfície brilhante, dada pela aplicação de clara de ovo. É húmido e de consistência ligeiramente gordurosa.

O «Bremer Klaben» tem um sabor aromático, frutado, condimentado, doce e de paladar acentuado; o seu aroma inconfundível deve-se à adição de cardamomo.

Composição:

— Embora haja mais de uma receita de «Klaben», a proporção de aproximadamente 1:1 entre massa e frutas é comum a todas elas;

— Os ingredientes incluem obrigatoriamente: farinha, manteiga ou margarina, fermento, açúcar, sultanas, casca de limão e de laranja cristalizada, amêndoas, baunilha, raspa de limão e cardamomo. Esta mistura constitui cerca de 95 % do peso do «Klaben»;

— É permitida a adição de rum ou de óleo de rosas, desde que não ultrapasse 5 % do peso total.

4.3. Área geográfica:

Cidade de Brema e arredores, bem como Bremerhaven e Verden.

Os arredores de Brema incluem:

— O distrito de Osterholz, excepto o agregado urbano de Hambergen;

— O concelho de Ottersberg, limitado a Sueste pela A1;

— Os concelhos de Oyten e Achim;

— A zona Oeste do agregado urbano de Thedinghausen, incluindo os municípios de Riede, Thedinghausen e Emtinghausen;

— Os concelhos de Weyhe e Stuhr;

— A cidade de Delmenhorst;

— Os concelhos de Lemwerder e Berne;

— O concelho de Ganderkeese a norte da A28;

— A parte Este do município de Hude em torno do centro antigo;

— O concelho de Elsfleth.

4.4. Prova de origem:

O «Bremer Klaben» é produzido nos termos das disposições legais em vigor. Aplicam-se as directrizes HACCP. O respeito das especificações do produto é controlado pela Senatorin für Arbeit, Frauen, Gesundheit, Jugend und Soziales in Bremen (República Federal da Alemanha).

A rastreabilidade é assegurada pela inscrição do fabricante na embalagem. A produção limita-se à área geográfica identificada para produção do «Bremer Klaben».

Todos os produtores de «Bremer Klaben» têm de estar inscritos no registo da Bäckerinnung Bremen (Associação profissional).

4.5. Método de obtenção:

O primeiro passo consiste na preparação de uma massa fermentada que requer um intervalo de tempo específico para levedar. A massa é seguidamente trabalhada com todo o cuidado, devido à quantidade de ingredientes que contém; a mistura de frutas é adicionada depois de a massa ter repousado.

O trabalho da massa e a preparação final requerem perícia artesanal afim de assegurar a homogeneidade de todos os ingredientes.

Pouco depois da cozedura, a superfície é tratada com farinha e água, para criar uma película uniforme que vai servir de base à cobertura de ovo aplicada no final.

A humidade do «Bremer Klaben» deve-se à temperatura do forno e ao tempo de cozedura. A temperatura tem de ser reduzida, por exemplo, de 220 oC no início, para cerca de 170 oC no final. O tempo de cozedura varia entre 55 e 65 minutos, consoante o tamanho. A temperatura interior é determinante. Deve ser de cerca de 92-94 oC. Após a cozedura, os bolos são imediatamente desenformados, devendo arrefecer lentamente.

4.6. Relação:

A relação entre o «Bremer Klaben» e a área geográfica deriva essencialmente da reputação do produto, de antigas tradições quer no que respeita ao seu fabrico em Brema e arredores quer ao saber de quem o fabrica. Este saber consiste sobretudo na especialização artesanal necessária ao fabrico da massa, muito rica em frutas, e no trabalho e acabamento da mesma, bem como na experiência necessária para garantir a correcta manutenção da temperatura do forno e do tempo de cozedura.

O «Bremer Klaben» é uma especialidade de padaria/pastelaria de longa tradição em Brema e arredores, muito popular, sobretudo na época do Natal.

O «Bremer Klaben» está intimamente ligado à história da cidade hanseática de Brema e ao comércio de produtos coloniais, porque só foi possível fabricá-lo quando a matéria-prima estrangeira chegou a este porto.

Pela sua longa duração, os marinheiros gostavam de levar «Bremer Klaben» com eles para o mar.

A primeira referência ao comércio de «Klaben» encontra-se num documento da Câmara de Brema datado de 1593. Em 1637 os padeiros e pasteleiros de «Klaben» juntaram-se para formar uma nova associação profissional.

Em Brema e arredores, o «Bremer Klaben» continua a fazer parte da tradição de Natal, havendo mesmo firmas que o fabricam durante todo o ano.

A «época do Klaben» começa tradicionalmente com uma cerimónia na praça do município, durante a qual o presidente da câmara corta a primeira fatia.

Esta especialidade de Brema era já muito considerada no final do século XVII, tal como atestado pelo facto de cerca de um terço das variedades de pão branco serem fabricadas com massa de «Klaben» já nessa altura.

Ainda hoje, para os habitantes de Brema não há Natal sem «Klaben». O «Bremer Klaben» é, no entanto, igualmente exportado como especialidade regional e apreciado por muita gente em todo o mundo.

4.7. Estrutura de controlo:

Nome : Senatorin für Arbeit, Frauen, Gesundheit, Jugend und Soziales Endereço : Contrescarpe 72 28195 Bremen DEUTSCHLAND Telefone : +49 421361-10952 Fax : +49 421361-2567 E-mail : office@arbeit.bremen.de

4.8. Rotulagem:

Indicação geográfica protegida (IGP)

(1) JO L 93 de 31.3.2006, p. 12.