PT Jornal Oficial da União Europeia C 45/25

Publicação de um pedido de registo em conformidade com o artigo 6.o, n.o 2, do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho relativo à protecção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

2011/C 45/10

A presente publicação confere um direito de oposição nos termos do artigo 7.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006 (1). As declarações de oposição devem dar entrada na Comissão no prazo de seis meses a contar da data da presente publicação.

FICHA-RESUMO

REGULAMENTO (CE) N.o 510/2006 DO CONSELHO

«ŠEBRELJSKI ŽELODEC»

N.o CE: SI-PGI-0005-0415-29.10.2004

DOP ( ) IGP ( X )

A presente ficha contém os principais elementos do caderno de especificações, para efeitos de informação.

1. Serviço competente do Estado-Membro:

Nome: Ministério da Agricultura, Silvicultura e Alimentação da República da Eslovénia Endereço: Dunajska 22 SI-1000 Ljubljana SLOVENIJA Tel. +386 14789109 Fax +386 14789055 Endereço electrónico: varnahrana.mkgp@gov.si

2. Agrupamento:

Nome: Associação de Produtores de Šebreljski Želodec Endereço: Šebrelje 53 SI-5282 Cerkno SLOVENIJA Tel. +386 53744276 Fax: +386 53720181 Endereço electrónico: — Composição: Produtores/transformadores ( X ) Outra ( )

3. Tipo de produto:

Classe 1.2. — Produtos à base de carne (aquecidos, salgados, fumados, etc.)

4. Caderno de especificações:

[Resumo dos requisitos previstos no artigo 4.o, n.o 2, do Regulamento (CE) n.o 510/2006]

4.1. Nome:

«Šebreljski želodec»

4.2. Descrição:

«Šebreljski želodec» (plural: «želodci») designa enchido curado fabricado com carne de porco de alta qualidade e com toucinho firme, numa relação entre 75:25 e 80:20. Caracteriza-se pelo elevado teor de carne e a baixa proporção de toucinho. O «Šebreljski želodec» é espalmado e pesa entre 0,8 kg e 2 kg; a sua forma depende do invólucro utilizado (bexiga, recto ou invólucro artificial). A superfície é macia e seca, sem gordura residual.

A secção caracteriza-se pela distribuição regular da carne e do toucinho. As fatias apresentam a cor vermelha da carne curada e a cor branca do toucinho. Os pedaços de carne e de toucinho apresentam-se bem combinados, sem presença de ligamentos nem de cartilagem. O produto possui o sabor característico equilibrado a carne e toucinho curados, com laivos a especiarias. O cheiro é característico e harmonioso, com notas de especiarias e fumo.

4.3. Área geográfica:

A área geográfica situa-se a Oeste da região de Goriška e inclui a zona de Idrijsko-Cerkljansko. A linha de fronteira inclui a povoação de Stopnik, segue ao longo do vale do rio Idrijca e do extremo do planalto de Šentviška Planota, atravessa a povoação de Bukovo, continua pelo extremo da serra de Cerkljansko, até Zakojca (inclusive), atravessa Porezen, ao longo do extremo do vale de Davča e do sopé da serra de Blegoš, em direcção a Podjelovo Brdo, até Jazne (inclusive); Avança seguidamente em direcção a Govejk, abrangendo as povoações de Govejk, Zavratec, Potok e Godovič, atravessa Javornik, passa por Kanji Dol, ao longo do extremo de Gore, atravessa a floresta de Trnovski Gozd em direcção a Oblakov Vrh, que faz parte da área, voltando daí ao ponto de partida, Stopnik.

4.4. Prova de origem:

Os produtores têm de poder demonstrar documentalmente a quantidade e qualidade da matéria-prima, bem como a quantidade de «želodci» que produziram e venderam. Os registos têm de permitir a rastreabilidade individual de cada lote. Os lotes têm de ostentar um número de série, a data de produção e o número e a quantidade de «želodci» incluídos em cada lote.

4.5. Método de obtenção:

O «Šebreljski želodec» é fabricado com carne de porco, de suínos com, no mínimo, 115 kg de peso vivo ou carcaças de 85 kg, no mínimo.

Utiliza-se carne do presunto, pá, pescoço e lombo. A carne é picada em pedaços de 8-10 mm e o toucinho firme do presunto, pescoço e lombo, é cortado em pedaços de 6 a 8 mm. A carne picada e o toucinho são misturados numa proporção entre 75:25 e 80:20. Acrescenta-se aproximadamente 1 % de alho, 2,4-2,5 % de sal e 0,1-0,35 % de pimenta. Utiliza-se sal marinho de cozinha e açúcar, numa proporção de 0,5 % do peso do enchido. É proibido o uso de nitratos, nitritos e outros aditivos. O enchido é mexido e ensacado em invólucros: bexiga de porco, recto de bovino ou tripa artificial. O peso de um «želodec» acabado de encher varia entre 1,3 e 3 kg. O invólucro é cosido ou atado. Seguidamente, é escorrido e prensado durante dez dias, no máximo, após o que é fumado a frio, durante dois dias (no máximo). O processo de secagem/cura ocorre em condições naturais ou em ambiente de ar condicionado. A temperatura de secagem varia entre 10 °C e 15 °C. Nos meses mais frios, a temperatura pode descer abaixo de 10 °C, no caso da secagem natural. As temperaturas mais baixas retardam o processo de secagem. A humidade relativa deve situar-se entre 60 % e 80 %, em ambos os casos.

O processo de secagem natural exige entre três e cinco meses, em câmaras de secagem tradicionais. O tempo de secagem em ambiente de ar condicionado é de cem dias, no mínimo. A secagem em ambiente de ar condicionado implica a circulação de ar natural (abertura ocasional de janelas) e quer a humidade quer a temperatura são controladas. O peso do «želodec» curado varia entre 0,8 e 2 kg.

4.6. Relação:

A relação entre a área geográfica e o «Šebreljski želodec» baseia-se essencialmente na reputação adquirida graças a condições climáticas adequadas (condições climáticas de secagem e maturação), à tecnologia tradicional de produção e à elevada qualidade das matérias-primas.

Há muitos anos que o «Šebreljski želodec» é produzido na zona de Idrijsko-Cerkljansko, embora poucos sejam os registos que o atestem. Procedeu-se a um inquérito junto da população mais idosa da área geográfica, que confirmou a longa tradição de produção de «Šebreljski želodec» na região de Idrijsko-Cerkljansko. Constatou-se que o «želodec» é fabricado desde tempos imemoriais com os melhores ingredientes, que a secagem sempre ocorreu nos moldes tradicionais e que a sua forma, sabor e cheiro característicos são indissociáveis da sua reputação.

As serras de Idrijsko e Cerkljansko erguem-se a Oeste da Eslovénia, na área pré-alpina, na convergência das áreas alpina e dinárica. Pertencem às regiões com um tipo de clima de transição, visto serem influenciadas pelo clima ameno do Adriático e o clima fresco dos Alpes.

Na zona das serras de Idrijsko e Cerkljansko, a combinação de influências mediterrânicas e alpinas deu origem a um clima especial.

A serra de Idrija é limitada a Sudoeste pelo planalto da floresta de Trnovski Gozd, que constitui uma barreira natural aos efeitos do clima do vale de Vipava; a influência do Adriático faz-se sentir, sobretudo, na zona de Cerkljansko, graças à abertura do vale do rio Idrijca.

A Região está sujeita ao clima de montanha particularmente rigoroso da Europa central: Invernos longos e frios, com baixas amplitudes térmicas e elevada precipitação, e Verões curtos e pouco quentes (clima continental).

A ligeira influência do Adriático faz com que as zonas do vale de Cerkljansko conheçam Invernos mais clementes e com menos neve do que a zona de Idrijsko-Cerkljansko. A área geográfica caracteriza-se por ventos constantes, causados pela diferença de temperatura entre as zonas soalheiras e sombrias, dando origem a fluxos de ar do vale com um bom índice de humidade.

Todas estas condições naturais de secagem e cura influenciam as características específicas do «Šebreljski želodec».

4.7. Estrutura de controlo:

Nome: Bureau Veritas, d.o.o. Endereço: Linhartova 49a SI-1000 Ljubljana SLOVENIJA Tel. +386 14757670 Fax +386 14747602 Endereço electrónico: info@bureauveritas.si

4.8. Rotulagem:

O «Šebreljski želodci» tem de ostentar a designação «Šebreljski želodec», a indicação «Indicação Geográfica Protegida» ou abreviatura correspondente e o logótipo comunitário pertinente.

O «Šebreljski želodci» pode igualmente ostentar o logótipo do «Šebreljski želodec» e o símbolo nacional de qualidade, podendo ainda referir o organismo de certificação.

Se o «Šebreljski želodci» for embalado fora da área geográfica, o rótulo deverá ainda incluir o nome e endereço do produtor, o número do lote, a identificação do embalador e o local de embalagem, para permitir a rastreabilidade.

(1) JO L 93 de 31.3.2006, p. 12.