PT Jornal Oficial da União Europeia C 239/5

Publicação de um pedido de registo em conformidade com o artigo 6.o, n.o 2, do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho relativo à proteção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

2012/C 239/03

A presente publicação confere o direito de oposição ao pedido de registo nos termos do artigo 7.° do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho (1). As declarações de oposição devem dar entrada na Comissão no prazo de seis meses a contar da data do presente aviso.

DOCUMENTO ÚNICO

REGULAMENTO (CE) N.o 510/2006 DO CONSELHO

«ORKNEY SCOTTISH ISLAND CHEDDAR»

N.o CE: UK-PGI-0005-0908-03.11.2011

IGP ( X ) DOP ( )

1. Nome:

«Orkney Scottish Island Cheddar»

2. Estado-Membro ou país terceiro:

Reino Unido

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício:

3.1. Tipo de produto:

Classe 1.3. Queijos

3.2. Descrição do produto correspondente à denominação indicada no ponto 1:

«Orkney Scottish Island Cheddar» designa queijo fabricado com leite proveniente da área geográfica identificada. O queijo apresenta níveis moderados de notas ácidas acentuadas, embora de sabor assaz redondo, com notas picantes e a nozes. O cheiro é limpo e característico do «cheddar», de textura maleável mas firme, macia e fechada. O queijo «Orkney Scottish Island Cheddar» é tipicamente curado entre 6 e 18 meses, produzindo uma variedade de perfis gustativos, a saber, médio, curado e curado extra.

O queijo é tipicamente comercializado em três perfis de cura:

— Médio: 6-12 meses; textura macia e sabor ligeiramente acentuado.

— Curado: 12-15 meses; textura firme e macia e sabor definido ligeiramente picante.

— Curado extra: 15-18 meses; textura firme e ligeiramente quebradiça e notas picantes fortes, com cristais de lactato.

O queijo é fabricado em blocos de 20 kg e posteriormente cortado em pedaços de formas e tamanhos variáveis, após o período de cura devido. A cor varia (branco ou cores diversas), mas é sempre brilhante e homogénea em todo o corpo do queijo. O queijo que não é branco é colorido pela adição de pigmentos vegetais após a pasteurização.

Características químicas:

— Humidade: 33-36 %

— Matéria gorda: 33-36 %

— Matéria gorda no extrato seco: 50-52 %

— Sal: 1,6-2,1 %

— pH: 5,1-5,4 no fabrico

Limites microbiológicos:

— Listeria monocytogenes ausente em 25 g

— Enterotoxinas estafilocócicas ausentes em 25 g

— Salmonella ausente em 25 g.

3.3. Matérias-primas (unicamente para os produtos transformados):

Leite pasteurizado fresco produzido nas explorações da área geográfica identificada. Características do leite: fresco e limpo, com toda a nata, tal como ordenhado das vacas, isento de adulterações.

3.4. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal):

O gado leiteiro é alimentado com erva fresca e silagem. Vive em pastagem durante seis meses e em estábulo no resto do ano. A dieta é complementada com cevada e nabo caseiros e com bagaço proveniente da destilaria local. As rações são completadas com soja não geneticamente modificada (suplemento proteico), beterraba açucareira (suplemento energético) e suplementos minerais provenientes do exterior da área identificada.

3.5. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada:

Todas as fases de preparação e fabrico do «Orkney Scottish Island Cheddar» têm de ocorrer na área identificada, incluindo:

— Origem do leite

— Pasteurização e normalização do leite

— Preparação e mistura dos ingredientes

— Adição de sal à coalhada

— Cura e classificação do queijo

3.6. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc.:

Não aplicável.

3.7. Regras específicas relativas à rotulagem:

Não aplicável.

4. Delimitação concisa da área geográfica:

Ilhas Orkney, norte da Escócia.

5. Relação com a área geográfica:

5.1. Especificidade da área geográfica:

O queijo das ilhas Orkney é fabricado com leite local das ilhas, segundo receita e método tradicionais. O fabrico de «Orkney Scottish Island Cheddar» alia o saber do artesão queijeiro à utilização de leite local das ilhas Orkney.

A área geográfica identificada localiza-se em terrenos agrícolas de colinas baixas, de solo fértil resultante do maneio da terra durante, pelo menos, 5 000 anos. A área é famosa pelo património mundial que detém em monumentos neolíticos e pelas grandes extensões classificadas como zonas ambientais sensíveis ou locais de interesse científico especial. A proximidade da corrente do golfo determina clima temperado e é uma fonte rica em iodo e enxofre para o solo, os quais, aliados aos dias eternos em meados do verão, resultantes da sua latitude norte, produzem pastagens abundantes para o gado leiteiro das raças predominantes Holstein/Frísia e Ayrshire. Este conjunto de condições produz uma fonte única de leite de grande qualidade para o fabrico de queijo, delimitada pela sua área geográfica natural.

O queijeiro controla o processo, acompanhando a acidificação; quando os níveis necessários são atingidos, procede ao corte da coalhada, ao dessoramento e ao trabalho da massa sobre uma superfície. A salga da massa requer grande especialização, pois tem de ser efetuada no grau de consistência e acidez devidos.

O sal é aplicado manualmente segundo uma técnica semelhante ao lançamento de semente, praticada pelos pequenos agricultores de outros tempos nos campos de Orkney, ao longo das gerações. Esta etapa exige grande especialização, pois é necessário aplicar e espalhar uniformemente na massa a quantidade certa de sal. Para além da especialização do queijeiro, necessária ao fabrico do queijo, é essencial assegurar que se mantém a consistência e acidez adequadas durante todo o processo. É graças a muitos anos de experiência que os queijeiros fabricam queijos com a textura e sabor devidos. Só a especialização e a experiência podem garantir o fabrico consistente de queijo de alta qualidade.

5.2. Especificidade do produto:

O «Orkney Scottish Island Cheddar» distingue-se de outros «cheddar» tradicionais pela técnica única de trabalho da massa seca. Este método de fabrico foi desenvolvido em 1984 e continua a ser utilizado ainda hoje, na sequência de uma verdadeira sinergia de ideias de gestão, que tentava fabricar «cheddar» de forma eficaz, com um tempo de transformação curto, mas com algo que o distinguisse dos queijos «cheddar» tradicionais. Surgiu assim um queijo encorpado, firme e denso, a partir de leite normalizado que confere ao queijo corpo e textura consistentes durante todo o ano, de sabor cheio e macio.

O trabalho da massa a seco é uma adaptação da receita tradicional de «cheddar», efetuado depois de a massa ter sido colocada na mesa de trabalho, não permitindo que a coalhada ligue depois do dessoramento. A massa é trabalhada continuamente até à adição do sal e deixada a amaciar. O momento de adição do sal deve ocorrer aproximadamente 3 horas e 20 minutos depois da operação de coalho, a um teor de acidez de 0,28. Obtém-se assim a textura fechada do queijo. A aplicação especializada do sal, manualmente, faz-se assim sobre partículas de coalhada mais pequenas, numa distribuição mais consistente do que no fabrico do «cheddar» tradicional. A coalhada repousa seguidamente em moldes até se transformar em «cheddar», o qual é colocado e curado em placas de madeira.

5.3. Relação causal entre a área geográfica e a qualidade ou características do produto (para as DOP) ou uma determinada qualidade, a reputação ou outras características do produto (para as IGP):

A indústria de fabrico de queijo em Orkney data de há centenas de anos e está associada às pequenas explorações agrícolas, pois, para complementar os parcos rendimentos, as donas de casa vendiam os queijos artesanais que fabricavam em excesso. Alguns destes queijos eram igualmente armazenados em arcas de aveia, para complemento da alimentação nos longos meses de inverno.

A queijaria original foi instalada em Kirkwall, em 1946, na sequência do aumento da produção de leite durante a Segunda Guerra Mundial, para alimentar o pessoal baseado nas ilhas (60 000 indivíduos). O queijo que se fabricava era de pasta dura, em cilindros, blocos e rodas tradicionalmente revestidos de tecido, até que, para dar resposta ao aumento da produção de leite, começaram a utilizar-se métodos de fabrico mais modernos, tendo surgido uma nova receita de «cheddar» numa queijaria, em 1958. Esta receita de «cheddar» foi alterada com a «técnica de trabalho da massa a seco», em 1984, após um período de ensaios que confrontou a nova receita com a tradicional.

O «Orkney Scottish Island Cheddar» tem sido reconhecido com a atribuição de distinções em grandes concursos: Nantwich International Show (medalha de ouro Gold Mild White 2009), Royal Highland Show (medalha de ouro e melhor produto escocês 2009), The Bath and West Show (1st Mild White 2007), British Cheese Awards (medalha de ouro Gold Mild White 2006) e Great Yorkshire Cheese And Dairy Show (1st mild White 2010).

O queijo esteve na lista do prestigioso Hotel Langham, de Londres, e o famoso Chefe Nick Nairn afirmou, em 2009: «A qualidade do “Orkney Cheddar” deve-se ao clima único da ilha e ao método de trabalho da massa a seco. É especialmente adequado para cozinhar, contrariamente a outro “cheddar”, devido ao seu método de fabrico, que reduz a libertação de gordura quando derrete. O uso de “Orkney cheddar” em culinária contribui para pratos mais cremosos e saborosos».

Referência à publicação do caderno de especificações:

[Artigo 5.o, n.o 7, do Regulamento (CE) n.o 510/2006]

http://archive.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/documents/orkney-scottish-island-cheddar-pgi-120320.pdf

(1) JO L 93 de 31.3.2006, p. 12.