Publicação de um pedido de registo de uma denominação em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2020/C 203/06)

A presente publicação confere direito de oposição ao pedido nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1) no prazo de três meses a contar da data da sua publicação.

DOCUMENTO ÚNICO

«Λουκάνικο Πιτσιλιάς» (Loukaniko Pitsilias)

N.o UE: PGI-CY-02369 — 15.9.2017

DOP ( ) IGP (X)

1. Nome(s)

«Λουκάνικο Πιτσιλιάς» (Loukaniko Pitsilias)

2. Estado-Membro ou país terceiro

Chipre

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 1.2. Produtos à base de carne (aquecidos, salgados, fumados, etc.)

3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

A denominação «Λουκάνικο Πιτσιλιάς/Loukaniko Pitsilias» é utilizada para o produto curado, fumado e marinado em vinho, com as seguintes características:

Características físicas:

O produto é introduzido no consumo sob a forma de colar em séries de duas peças, cortado ou à unidade.

O enchido tem forma alongada, delgada e cilíndrica.

Características organoléticas:

Cor: exterior castanho-escuro acinzentado, quase preto, e interior violeta claro, com partes brancas bem visíveis formadas por gordura.

Aroma: fumado, a vinho tinto, coentro (Coriandrum sativum) e cominho (Cuminum cyminum).

Sabor: ligeiramente salgado, gosto acentuado de vinho tinto, a fumo, coentro, cominho e pimenta preta (Piper nigrum).

Consistência: compacta. Ao corte, cada fatia mantém-se compacta, sem que a carne picada se desfaça.

Características químicas:

Humidade: 40-60 %.

Cloreto de sódio: 1,5 %-3 %.

Teor de matéria gorda: 35 %.

3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

O «Λουκάνικο Πιτσιλιάς/Loukaniko Pitsilias» é preparado sem conservantes (como, por exemplo, nitritos, nitratos ou polifosfatos), intensificadores de sabor ou outros aditivos, seja sob que forma for. O mesmo se aplica às matérias-primas utilizadas no seu fabrico, que devem estar isentas de quaisquer tipos de aditivos e/ou conservantes (por exemplo, nitritos ou nitratos).

As matérias-primas utilizadas no fabrico do «Λουκάνικο Πιτσιλιάς/Loukaniko Pitsilias» são as seguintes:

— carne de porco fresca picada, proveniente de animais saudáveis abatidos nas condições previstas na lei (sangria completa e refrigeração imediata). No momento da receção, são efetuados controlos da cor (vermelho-claro característico), cheiro (carne fresca) e temperatura interna (entre 0 °C e 4 °C),

— tripa de porco previamente limpa, salgada e seca, a uma temperatura inferior a 4 °C. No momento da receção, são efetuados controlos do grau de pureza e do odor (fresco),

— sal grosso (marinho),

— coentro (Coriandrum sativum) esmagado e cominho (Cuminum cyminum) e pimenta preta (Piper nigrum) moídos,

— vinho tinto seco produzido na área geográfica delimitada com uvas da casta local mavro, predominante na região, podendo incluir a casta marathevtiko (Vamvakada). As vinhas são cultivadas na região de produção dos vinhos com denominação de origem protegida «Pitsilia» (DOP). No momento da receção, são efetuados controlos do aroma (característico da casta), do teor alcoólico (entre 12 e 15%) e do teor de açúcares (inferior a 4 g/l).

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica delimitada

As etapas da produção do «Λουκάνικο Πιτσιλιάς/Loukaniko Pitsilias» que devem ter lugar na área geográfica delimitada são as seguintes: salga da carne (a seco) e marinada em vinho, adição de condimentos, enchimento das tripas de porco com a mistura de carne picada, atando-as a intervalos regulares para formar um colar de «Λουκάνικο Πιτσιλιάς/Loukaniko Pitsilias», fumagem e cura (se necessário).

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc. do produto a que o nome registado se refere

O «Λουκάνικο Πιτσιλιάς/Loukaniko Pitsilias» pode apresentar-se embalado ou a granel, inteiro ou cortado.

3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

Qualquer que seja a sua apresentação (embalado ou a granel, inteiro ou cortado), o produto deve ter aposta a marca oficial, indicando a sua denominação e os dados da unidade de fabrico e/ou de fatiagem e de acondicionamento (se a fatiagem e o acondicionamento não forem efetuados nessas unidades).

4. Delimitação concisa da área geográfica

A área geográfica delimitada de Pitsilia é conhecida por ser montanhosa. É constituída por zonas de altitude, no mínimo 700 metros, situadas dentro dos limites administrativos dos seguintes municípios:

Distrito de Nicósia: Agia Eirini, Alithinou, Alona, Apliki, Askas, Gourri, Kannavia, Kourdali, Lagoudera, Lazanias, Livadia Nicosie, Palaichori, Platanistasa, Polistipos, Saranti, Spilia, Farmakas, Fikardou, Fterikoudi e Kampi.

Distrito de Lárnaca: Odou.

Distrito de Limassol: Agios Theodoros, Agios Ioannis, Agios Konstantinos, Agios Pavlos, Agridia, Agros, Amiantos (Kato) e Amiantos (Pano), Dimes, Zoopigi, Kato Milos, Kiperounta, Pelendri, Potamitissa, Sikopetra e Chandria.

5. Relação com a área geográfica

O pedido de registo da denominação «Λουκάνικο Πιτσιλιάς/Loukaniko Pitsilias» DOP baseia-se nas características físicas, químicas e organoléticas do produto, desenvolvidas e preservadas graças a um método de preparação e conservação natural que não requer a utilização de qualquer outra substância ou aditivo.

As características do «Λουκάνικο Πιτσιλιάς/Loukaniko Pitsilias» devem-se à mestria dos seus fabricantes. Mais concretamente:

A carne selecionada é magra, uma vez que um teor de gordura elevado resultaria numa consistência mais mole do que o pretendido.

A salga da carne picada resulta da experiência dos produtores, que revolvem regularmente a mistura para uma distribuição uniforme e obtenção do teor de sal pretendido no produto final.

A salga e a marinada em vinho são efetuadas ao mesmo tempo. A carne picada marina no vinho, sendo revolvida a intervalos regulares para adquirir o sabor, o perfume e a cor característicos do vinho, uniformemente distribuídos na mistura.

A escolha do vinho, que deve ser tinto e seco, com as características aromáticas e químicas adequadas, produzido com uvas da casta local mavro, predominante na região (aproximadamente 80% da superfície total plantada com vinha), podendo incluir a casta marathevtiko, e o tempo durante o qual o lombo é deixado a marinar nesse vinho influenciam a evolução do sabor e do aroma característicos do «Λουκάνικο Πιτσιλιάς/Loukaniko Pitsilias», bem como a sua cor interior.

Em seguida, os condimentos são acrescentados à carne picada da mesma forma que o sal e o vinho.

Os processos de salga, marinada em vinho, adição dos condimentos e malaxagem da carne picada são elementos importantes do processo de fabrico, para conferir as mesmas características a todos os enchidos preparados a partir da mesma mistura.

Depois de a mistura ter adquirido as características pretendidas pelo produtor, enchem-se as tripas de porco naturais, fechadas na extremidade e atadas a intervalos regulares para formar um colar de «Λουκάνικο Πιτσιλιάς/Loukaniko Pitsilias». Um elemento importante da mestria dos produtores, quando enchem e atam as tripas, é a criação de pequenos orifícios que permitem evitar a acumulação excessiva de humidade, de que resultaria num produto final pouco homogéneo, com bolsas de ar.

A fumagem é igualmente um elemento importante da mestria dos produtores, uma vez que determina o sabor, o aroma, a consistência e a cor do produto final. A fumagem é também a fase do processo de produção que permite distinguir a cor exterior do «Λουκάνικο Πιτσιλιάς/Loukaniko Pitsilias», que se torna mais escura no final desta operação. O processo de fumagem é suave, gradual e realizado a frio. A intensidade do lume, o tempo de fumagem, a distância entre o colar de enchidos e o fogo e a regularidade com que se rodam os enchidos no fumeiro são fatores que dependem da experiência dos produtores, graças aos quais o produto final adquire o seu caráter fumado sem, contudo, alterar o sabor e o aroma adquiridos durante a marinada em vinho e condimentos. A intensidade do lume varia em função das condições climáticas, para garantir que o sabor e a consistência do produto não são afetados. Se o lume for forte durante a fumagem, a consistência do produto final será mais estaladiça e a cor exterior mais escura, o que não é desejável.

A fumagem e a cura (se necessário) são os processos que conferem ao produto os níveis de humidade pretendidos e a textura compacta característica aquando do consumo, por oposição a produtos similares não fumados ou curados.

O clima da região de Pitsilia, caracterizado por verões frescos e secos e invernos amenos, combinado com os terrenos em declive e pouco férteis, contribuiu para desenvolver a produção e a conservação dos produtos transformados à temperatura ambiente, permitindo às famílias dispor de carne ao longo de todo ano, sem necessidade de a conservar em gordura (como noutras regiões). A mestria em matéria de produção permaneceu inalterada e foi transmitida de geração em geração; ainda hoje é utilizada nas instalações modernas dos produtores da região de Pitsilia.

As condições pedoclimáticas da região de Pitsilia também contribuíram desde sempre para a produção de uma menor quantidade de uvas, cujo sumo é rico em polifenóis, em comparação com outras regiões. Os produtores de «Λουκάνικο Πιτσιλιάς/Loukaniko Pitsilias», herdaram não apenas os saberes ligados à produção, mas também os «excelentes vinhos negros» referidos por N. Ierides (1903) na obra «Σύντομος Ιστορία της Κύπρου» (Uma breve história de Chipre). Todos estes elementos permitiram reforçar a relação do produto com a região, conferindo-lhe o aroma e o sabor intensos do vinho local «Mavro».

As características do «Λουκάνικο Πιτσιλιάς/Loukaniko Pitsilias», resultantes da mestria dos produtores e da utilização do vinho da região, permitiram a este produto adquirir uma tal reputação que rivaliza com o Pafitiko Loukaniko, sendo considerado um dos melhores enchidos cipriotas, como assinalado, nomeadamente, por P. Xioutas (1978) em «Κυπριακή Λαογραφία των Ζώων» (Os animais no folclore cipriota).

Os produtos transformados à base de carne de Pitsilia, incluindo o «Λουκάνικο Πιτσιλιάς/Loukaniko Pitsilias», são indissociáveis da região, sendo mencionados nas informações turísticas e/ou ligadas à gastronomia que se lhe referem especificamente [Ministério da Agricultura, dos Recursos Naturais e do Ambiente, 2011: «Γαστρονομικός Χάρτης της Κύπρου» (Mapa culinário de Chipre) e «Τροφή: Αφορμή Σχέσης» (Sobre a relação com a nutrição) de Florentia Kithraiotou (2009)].

Referência à publicação do caderno de especificações

(artigo 6.o, n.o 1, segundo parágrafo, do presente regulamento)

http://www.moa.gov.cy/moa/da/da.nsf/All/FE9A90EB4A75497BC22583A9003E9C46?OpenDocument

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1