Publicação de um pedido de aprovação de uma alteração não menor de um caderno de especificações, nos termos do artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) N.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2022/C 233/13)

A presente publicação confere um direito de oposição ao pedido de alteração, nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1), no prazo de três meses a contar desta data.

PEDIDO DE APROVAÇÃO DE UMA ALTERAÇÃO NÃO MENOR DO CADERNO DE ESPECIFICAÇÕES DE DENOMINAÇÕES DE ORIGEM PROTEGIDAS OU DE INDICAÇÕES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS

Pedido de aprovação de uma alteração, nos termos do artigo 53.o, n.o 2, primeiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012

«Scalogno di Romagna»

N.o UE: PGI-IT-1539-AM01 – 11.1.2021

DOP ( ) IGP (X)

1. Agrupamento requerente e interesse legítimo

Grupo: Consorzio Scalogno di Romagna [Consórcio de Proteção do Scalogno di Romagna]

Endereço: C/o Comune di Riolo Terme, Via Aldo Moro 2, 48025 Riolo Terme – Ravenna, Italy

Endereço eletrónico: consorzioscalognodiromagna@gmail.com

O «Consorzio Scalogno di Romagna» tem legitimidade para apresentar um pedido de alteração nos termos do artigo 13.o, n.o 1, do Decreto n.o 12511, de 14 de outubro de 2013, do Ministério das Políticas Agrícolas, Alimentares e Florestais.

2. Estado-membro ou país terceiro

Itália

3. Rubrica do caderno de especificações objeto das alterações

☐ Nome do produto

☒ Descrição do produto

☒ Área geográfica

☒ Prova de origem

☒ Método de obtenção

☒ Relação

☒ Rotulagem

☒ Outras [especificar]

4. Tipo de alterações

☐ Alteração do caderno de especificações de DOP ou IGP registada que, nos termos do artigo 53.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012, não é considerada menor.

☒ Alteração do caderno de especificações de DOP ou IGP registada, mas cujo documento único (ou equivalente) não foi publicado, não considerada menor nos termos do artigo 53.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012.

5. Alterações

Descrição do produto

O artigo 2.o:

«A indicação “Scalogno di Romagna” refere-se exclusivamente ao bolbo de cebola da espécie Allium ascalonicum.»

foi alterado e completado do seguinte modo:

«A indicação “Scalogno di Romagna” refere-se exclusivamente ao bolbo de cebola da espécie Allium ascalonicum, ecótipo Romagna. Os bolbos “Scalogno di Romagna” têm um formato alongado, semelhantes a um frasco, com casca resistente, de cor variável entre amarelo e castanho-amarelado, castanho-alaranjado, castanho ou cinzento, ao passo que o interior carnudo varia entre branco e púrpura estriado. O ecótipo Romagna tem raízes longas e retorcidas, bem como folhas cónicas verde-claras. No momento da colheita, os bolbos são unidos em cachos, com um número variável de bolbos ligados entre si pelas suas raízes. Têm um odor pungente. O sabor é doce e delicado, mais semelhante à cebola do que ao alho. As suas características aromáticas são próximas das da família liliaceae e são influenciadas pelas quantidades consideráveis de enxofre que absorvem do solo, um mesoelemento que caracteriza o seu sabor e odor. São consumidos frescos ou secos e, frequentemente, conservados em óleo. Todas estas características distinguem-nos claramente de outros tipos de chalotas.»

Estas alterações indicam de forma mais exata o tipo de produto representado pelo ecótipo Romagna, que também está incluído no caderno de especificações de produção integrada da região de Emilia-Romagna.

Os aditamentos dizem respeito a características que tornam o «Scalogno di Romagna» facilmente reconhecível e que o distinguem claramente de qualquer outro tipo de chalota.

Estas características sempre foram específicas do produto e também foram documentadas através de fotografias. Melhorou-se a respetiva descrição, a fim de facilitar o reconhecimento da chalota pelos consumidores, bem como a função dos responsáveis pelo controlo da qualidade.

A alteração abrange igualmente o ponto 5, alínea b), da ficha-resumo e aplica-se ao ponto 3.2 do documento único.

Área geográfica

O caderno de especificações contém uma alteração do nome da província de Forlì, que passou a designar-se «província de Forlì-Cesena»; esta alteração não afeta a área de produção.

A alteração abrange igualmente o ponto 5, alínea c), da ficha-resumo e aplica-se ao ponto 4 do documento único.

Prova de origem

O texto original do artigo 5.o menciona legislação que já não está em vigor. Por conseguinte, o artigo relativo à prova de origem foi alterado do seguinte modo:

«Cada fase do processo de produção é controlada mediante o registo, em cada uma delas, de todas as entradas e saídas de produtos. Este acompanhamento, bem como a inscrição em registos específicos, geridos pela estrutura de controlo, das parcelas cadastrais utilizadas para a produção, dos produtores e dos acondicionadores, e a declaração correspondente à estrutura de controlo das quantidades produzidas, permitem garantir a rastreabilidade do produto. Todas as pessoas, singulares ou coletivas, inscritas nos registos, são submetidas a inspeções do organismo de controlo, nos termos do caderno de especificações e do plano de controlo correspondente.»

Método de obtenção

— As condições relativas à proibição da sementeira sobre restolho são especificadas de forma mais sucinta.

A frase «Têm de ter decorrido no mínimo cinco anos antes de o Scalogno poder ser cultivado na mesma parcela de terreno» é suficiente para expressar essa proibição. Por conseguinte, a frase «Não é permitida a sementeira sobre restolho» é redundante e foi suprimida.

— São apresentadas clarificações quanto às práticas de sucessão de culturas, a fim de evitar eventuais dúvidas na sua interpretação, reformulando de forma mais clara o que havia sido referido no caderno de especificações, ou seja, que o «Scalogno di Romagna» não pode ser cultivado sucessivamente com plantas solanáceas, beterrabas e couves. A frase passa a ter a seguinte redação: «É igualmente proibido cultivá-lo sucessivamente com plantas solanáceas, beterrabas e couves.»

— No que se refere aos métodos de sementeira, é obrigatória a utilização de bolbos da espécie Allium ascalonicum, ecótipo Romagna, pois, em consonância com o que é indicado na secção sobre a relação com a área de origem, o «Scalogno di Romagna» só pode ser cultivado através da replantação de bolbos do ecótipo específico. Por conseguinte, a frase «A plantação tem de ocorrer de novembro a dezembro, enquanto a colheita será efetuada a partir de junho do ano seguinte» foi completada do seguinte modo: «A plantação tem de ocorrer de novembro a dezembro, com recurso a bolbos da espécie Allium ascalonicum, ecótipo Romagna, enquanto a colheita será efetuada a partir de junho do ano seguinte.»

— Por último, a produção máxima unitária, já indicada em seis a oito toneladas por hectare, é definida com exatidão (oito toneladas por hectare), a fim de facilitar os controlos.

A alteração abrange igualmente o ponto 5, alínea e), da ficha-resumo.

Relação com a área geográfica

O texto relativo à relação com a área geográfica não consta do atual caderno de especificações, que data de 1997. Por conseguinte, foi redigido um texto que descreve a relação com a área geográfica já incluída na documentação apresentada na base de dados DOOR, completada por outras informações históricas relativas à reputação do «Scalogno di Romagna».

Além disso, para além do que já foi referido no caderno de especificações e na ficha-resumo, salientamos a característica fundamental de não formação de cabeças de flores, característica específica do «Scalogno di Romagna».

Por conseguinte, o texto do caderno de especificações é completado do seguinte modo:

«A relação entre o “Scalogno di Romagna” e a área geográfica decorre da reputação do produto. Sabe-se que o “Scalogno di Romagna” é um ecótipo específico de chalota, com as suas características próprias, diferentes das de outros tipos existentes no mercado.

As terras propícias ao cultivo do “Scalogno di Romagna” são montanhosas, com solos de textura argilosa ou medianamente argilosa, secos, ricos em potássio e matéria orgânica, com boa exposição e drenagem. Estes solos são característicos da crista calcária conhecida como “La Vena dei Gessi Romagnola”, que atravessa uma grande parte da área de produção e que caracteriza e influencia toda a área, conferindo aos solos um certo grau de alcalinidade. O território da área de produção é também conhecido como uma zona termal caracterizada pelos componentes sulfúricos do solo e da água.

Por conseguinte, as qualidades aromáticas da família liliaceae são influenciadas por estas características ambientais nos componentes sulfúricos.

A flora microbiana do solo, que, com a sua atividade enzimática contínua durante o armazenamento ou a secagem, conduz ao desenvolvimento do aroma típico, doce e delicado, do “Scalogno di Romagna”, mas também do odor pungente.

O “Scalogno di Romagna” distingue-se pelo facto de não formar cabeças de flores. Portanto, o único método de cultivo possível e autorizado é a replantação dos bolbos. Esta característica conservou o património genético e as características do ecótipo específico ao longo dos séculos, pois não existe qualquer troca natural ou forçada de pólen com outras espécies, o que significa que não foi submetido a intervenções ou cruzamentos genéticos típicos das outras variedades no mercado.

O “Scalogno di Romagna” nunca foi encontrado em contexto selvagem, o que significa que os povos celtas que o levaram para a Romagna cultivaram um produto original e autêntico, que não podia, de modo algum, ser trocado, confundido ou substituído por qualquer outro bolbo da família das liliáceas.

Existe uma relação clara entre o “Scalogno di Romagna” e a área local: os seus produtores, incluindo os que cultivam alguns metros quadrados de chalotas nas suas próprias hortas; foi também graças a eles que não se perdeu a capacidade de transmitir este valioso tributo à generosa terra da Romagna. As competências dos produtores são igualmente muito importantes para a seleção dos bolbos, uma atividade que desempenham com mestria. Uma parte dos bolbos colhidos destina-se ao consumo e, normalmente, os bolbos de dimensão média e de formato mais curvo são utilizados para replantação.

Vários escritores mencionam este produto, como Corrado Contoli, que nasceu e viveu em Lugo. No seu livro de 1963, “Guida alla veritiera cucina romagnola” [Guia da gastronomia genuína da Romagna], o capítulo relativo aos pratos com carne de porco é panegírico da chalota, sendo simultaneamente pioneiro e evocativo. Graziano Pozzetto cita outros testemunhos sobre a descrição do produto e a sua utilização em inúmeras receitas do século passado no seu livro “Lo scalogno di Romagna. Cibo per Venere” [Scalogno di Romagna – Alimento para Vénus], publicado em 2001. Vários cozinheiros locais utilizaram o “Scalogno di Romagna” na preparação de diversos pratos, incluindo Tarcisio Raccagni, do antigo restaurante “Gigiolè” em Brisighella. Este pretendia recuperar a gastronomia medieval nos jantares organizados para os famosos festivais medievais em Brisighella.

Existem também citações em linha que documentam a reputação do “Scalogno di Romagna” e a sua utilização como tempero na confeção de vários pratos ou conservados em óleo, em sítios Web como Giallo Zafferano, La Gazzetta del Gusto, Buonissimo, Geisha Gourmet e Taccuini Gastrosofici.

A história do “Scalogno di Romagna” é bela e exemplar, graças ao papel de liderança da associação Proloco di Riolo Terme, que, em 1993, criou o “Fiera dello Scalogno di Romagna”, um festival que ainda é realizado todos os anos no final de julho.»

A alteração abrange igualmente o ponto 5, alínea f), da ficha-resumo e aplica-se ao ponto 5 do documento único.

Controlos

O texto relativo aos controlos, que não consta do caderno de especificações em vigor, passa a ter a seguinte redação:

«A conformidade com o caderno de especificações é verificada nos termos do artigo 37.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012. O organismo de controlo responsável pela verificação do caderno de especificações é Check Fruit, com sede em Via Dei Mille 24, 40121 Bolonha; Italy, Tel. +39 0516494836; Fax +39 0516494813; endereço de Endereço eletrónico: info@checkfruit.it.»

A alteração abrange igualmente o ponto 5, alínea g), da ficha-resumo.

Rotulagem

O artigo 7.o é alterado do seguinte modo:

1.

— A frase:

«Em todas as circunstâncias, os recipientes devem ser selados de uma forma que impeça a extração do conteúdo sem quebrar o recipiente.»

passa a ter a seguinte redação:

«Em todas as circunstâncias, a embalagem deve ser selada de uma forma que impeça a extração do conteúdo sem quebrar a embalagem.»

A palavra «contenitore» [recipiente] foi substituída (no original italiano) pela palavra mais adequada «confezione» [embalagem].

— A frase: «Os recipientes têm de ostentar a menção “Scalogno di Romagna”, imediatamente seguida da menção “Indicazione Geografica Protetta” [Indicação Geográfica Protegida], em carateres de tamanho idêntico.»

passa a ter a seguinte redação:

«As embalagens, as tranças ou os cachos têm de ostentar uma etiqueta com a menção “Scalogno di Romagna”, imediatamente seguida da menção “Indicazione Geografica Protetta” [Indicação Geográfica Protegida], em carateres de tamanho idêntico.»

A obrigação de utilizar uma etiqueta com informações aplica-se agora a todos os tipos de acondicionamento. A etiqueta contém as informações necessárias e é facilmente adaptada aos diferentes tipos de acondicionamento previstos no caderno de especificações.

— A frase: «Cada tipo de acondicionamento tem de ser autorizado pela região de Emilia- Romagna.»

foi suprimida por ser incompatível com a legislação em vigor.

— A frase: «A pedido dos produtores interessados, pode ser utilizado um símbolo gráfico. Este símbolo deve corresponder à imagem gráfica, incluindo as cores de referência, do logótipo figurativo ou específico e inequívoco, que tem de ser sempre utilizado em conjunto com a indicação geográfica.»

passa a ter a seguinte redação:

«O logótipo distintivo que se segue tem de ser apresentado de acordo com a imagem gráfica indicada.»

Por conseguinte, é obrigatório utilizar um símbolo gráfico, incluindo a ficha técnica que descreve as suas características.

— A frase: «A menção “Prodotto in Italia” [Produzido em Itália] tem igualmente de figurar nos lotes destinados a exportação.»

passa a ter a seguinte redação:

«A menção “Prodotto in Italia” [Produzido em Itália] tem igualmente de figurar.»

A utilização nos rótulos da menção «Produzido em Itália» é obrigatória para todos os lotes, não apenas para os destinados à exportação, a fim de realçar igualmente que se trata de um produto cultivado em Itália, em benefício do consumidor italiano.

A alteração abrange igualmente o ponto 5, alínea h), da ficha-resumo e aplica-se ao ponto 3.6 do documento único.

Outras

Acondicionamento

2. O artigo 6.o: «Quando colocado no mercado, o “Scalogno di Romagna” deve apresentar as seguintes características: A) Produto fresco: – cachos de aproximadamente 500 gramas, atados acima do colo, atados com ráfia na extremidade. B) Produto seco: 1) cachos de bolbos com peso aproximado de 500 g. Os cachos têm de ser compostos por bolbos de dimensão grande e homogénea. São muito bem atados com ráfia acima da parte superior do bolbo, com as folhas cortadas 5 cm acima do laço. 2) tranças. Os bolbos têm de ser triados, entrançados unicamente com as folhas ou com ráfia. 3) bolbos secos, numa pequena rede de plástico, com 100 g.»

passa a ter a seguinte redação:

«Quando colocado no mercado, o “Scalogno di Romagna” deve apresentar as seguintes características:

A) Produto fresco: — cachos de 100 g a 1 kg atados com ráfia ou outras fibras de origem vegetal.

B) Produto seco: 1) cachos de 100 g a 1 kg atados na extremidade com ráfia ou outras fibras de origem vegetal. Os cachos têm de ser compostos por bolbos homogéneos. Têm de ser muito bem atados acima da parte superior do bolbo, com as folhas cortadas 5 cm acima do laço. 2) tranças de bolbos selecionados, de dimensão homogénea, entrançados unicamente com folhas ou com ráfia ou outras fibras vegetais. 3) redes, grades ou sacos selados: os bolbos secos de tamanho variável e sem raízes podem ser acondicionados em redes, grades ou sacos selados de material adequado para o acondicionamento dos géneros alimentícios, com peso compreendido entre 100 g e 5 kg.

Os produtos acima descritos podem igualmente ser colocados no mercado em embalagens de madeira, plástico, papel, cartão ou matérias vegetais naturais, nos termos da legislação em vigor.

É igualmente autorizada a venda do produto no ponto de venda em porções, a partir de grades ou embalagens seladas, desde que o produto tenha sido colocado em compartimentos ou recipientes específicos que exibam de forma proeminente as mesmas informações exigidas para o acondicionamento a que se refere o caderno de especificações.

Os bolbos destinados a transformação podem igualmente ser entregues a granel, em acondicionamento ou recipientes conformes com a legislação em vigor e marcados, de forma legível e visível, em pelo menos um dos lados, com a menção “Scalogno di Romagna IGP, destinado a transformação”.»

O artigo relativo ao acondicionamento foi atualizado, a fim de adaptá-lo às atuais exigências do mercado, simplificar o procedimento de apresentação e prever molhos de 100 g a 1 kg, bem como a adição de acondicionamento em redes, grades ou sacos.

Para além de facultar informações sobre o acondicionamento, que proporciona mais tipos de acondicionamento ao consumidor, foi simplificada a manipulação do produto destinado unicamente a transformação. Com efeito, é habitual utilizar o produto conservado em óleo ou para enriquecer determinados produtos alimentares ou preparações com o «Scalogno di Romagna». Esta alteração permite que o produto destinado a transformação seja acondicionado «a granel».

A alteração abrange igualmente o ponto 5, alínea h), da ficha-resumo e aplica-se ao ponto 3.5 do documento único.

Alterações de redação

— Os títulos dos artigos foram incluídos no caderno de especificações para uma melhor definição do conteúdo de cada artigo.

DOCUMENTO ÚNICO

«Scalogno di Romagna»

N.o UE: PGI-IT-1539-AM01 – 11.1.2021

DOP ( ) IGP (X)

1. Nome(s) [da DOP ou IGP]

«Scalogno di Romagna»

2. Estado-membro ou país terceiro

Itália

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 1.6. Frutos, produtos hortícolas e cereais não transformados ou transformados

3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

A indicação «Scalogno di Romagna» refere-se exclusivamente ao bolbo de cebola da espécie Allium ascalonicum, ecótipo Romagna.

Os bolbos «Scalogno di Romagna» têm um formato alongado, semelhantes a um frasco, com um tegumento resistente, de cor variável entre amarelo e castanho-amarelado, castanho-alaranjado, castanho ou cinzento, ao passo que o interior carnudo varia entre branco e púrpura estriado.

O ecótipo Romagna tem raízes longas e retorcidas, bem como folhas cónicas verde-claras.

No momento da colheita, os bolbos são unidos em cachos, com um número variável de bolbos ligados entre si pelas suas raízes.

Têm um odor pungente. O sabor é doce e delicado, mais semelhante à cebola do que ao alho. As suas características aromáticas são próximas das da família liliaceae e são influenciadas pelas quantidades consideráveis de enxofre que absorvem do solo, um mesoelemento que caracteriza o seu sabor e odor.

São consumidos frescos ou secos e, frequentemente, conservados em óleo.

Todas estas características distinguem-nos claramente de outros tipos de chalotas.

3.3. Alimentos dos animais (unicamente no caso dos produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente no caso dos produtos transformados)

—

3.4. Fases específicas da produção que devem decorrer na área geográfica identificada

Todas as fases de produção do «Scalogno di Romagna» até à colheita do produto têm de ser realizadas exclusivamente na área geográfica identificada no ponto 4.

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere

Quando colocado no mercado, o «Scalogno di Romagna» deve apresentar as seguintes características:

A) Produto fresco: — cachos de 100 g a 1 kg atados com ráfia ou outras fibras de origem vegetal.

B) Produto seco: 1) cachos de 100 g a 1 kg atados na extremidade com ráfia ou outras fibras de origem vegetal. Os cachos têm de ser compostos por bolbos homogéneos. Têm de ser muito bem atados acima da parte superior do bolbo, com as folhas cortadas 5 cm acima do laço. 2) tranças de bolbos selecionados, de dimensão homogénea, entrançados unicamente com folhas ou com ráfia ou outras fibras vegetais. 3) redes, grades ou sacos selados: os bolbos secos de tamanho variável e sem raízes podem ser acondicionados em redes, grades ou sacos selados de material adequado para o acondicionamento dos géneros alimentícios, com peso compreendido entre 100 g e 5 kg.

Os produtos acima descritos podem igualmente ser colocados no mercado em embalagens de madeira, plástico, papel, cartão ou matérias vegetais naturais, nos termos da legislação em vigor.

É igualmente autorizada a venda do produto no ponto de venda em porções, a partir de grades ou embalagens seladas, desde que o produto tenha sido colocado em compartimentos ou recipientes específicos que exibam de forma proeminente as mesmas informações exigidas para o acondicionamento a que se refere o caderno de especificações.

Os bolbos destinados a transformação podem igualmente ser entregues a granel, em acondicionamento ou recipientes conformes com a legislação em vigor e marcados, de forma legível e visível, em pelo menos um dos lados, com a menção «Scalogno di Romagna IGP, destinado a transformação».

3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

Aquando da sua colocação no mercado, o «Scalogno di Romagna» deve ser acondicionado de uma forma que permita a aposição de marcas específicas. Em todas as circunstâncias, a embalagem deve ser selada de uma forma que impeça a extração do conteúdo sem quebrar a embalagem.

As embalagens, as tranças ou os cachos têm de ostentar a menção «Scalogno di Romagna», imediatamente seguida da menção «Indicazione Geografica Protetta» [Indicação Geográfica Protegida], em carateres de tamanho idêntico.

O nome, a firma e o endereço do acondicionador, bem como o peso bruto original, devem figurar no mesmo campo de visão.

A menção «Indicazione Geografica Protetta» pode ser repetida em qualquer outra parte do recipiente ou do rótulo, incluindo como acrónimo I.G.P.

O logótipo distintivo que se segue tem de ser apresentado de acordo com a imagem gráfica indicada.

A menção «Produzido em Itália» tem igualmente de figurar.

4. Delimitação concisa da área geográfica

A área de produção compreende a parte da região de Emilia-Romagna adequada ao cultivo de Allium ascalonicum e abrange os seguintes municípios:

— província de Ravenna: Brisighella, Càsola Valsenio, Castelbolognese, Faenza, Riolo Terme e Solarolo,

— província de Forlì-Cesena: Modigliana e Tredozio,

— província de Bologna: Borgo Tossignano, Casalfiumanese, Castel del Rio, Castel Guelfo di Bologna, Dozza, Fontanelice, Imola e Mordano.

5. Relação com a área geográfica

A relação entre o «Scalogno di Romagna» e a área geográfica decorre da reputação do produto. Sabe-se que o «Scalogno di Romagna» é um ecótipo específico de chalota, com as suas características próprias, diferentes das de outros tipos existentes no mercado.

As terras propícias ao cultivo do «Scalogno di Romagna» são montanhosas, com solos de textura argilosa ou medianamente argilosa, secos, ricos em potássio e matéria orgânica, com boa exposição e drenagem. Estes solos são característicos da crista calcária conhecida como «La Vena dei Gessi Romagnola», que atravessa uma grande parte da área de produção e que caracteriza e influencia toda a área, conferindo aos solos um certo grau de alcalinidade. O território da área de produção é também conhecido como uma zona termal caracterizada pelos componentes sulfúricos do solo e da água.

Por conseguinte, as qualidades aromáticas da família liliaceae são influenciadas por estas características ambientais nos componentes sulfúricos.

A flora microbiana do solo, que, com a sua atividade enzimática contínua durante o armazenamento ou a secagem, conduz ao desenvolvimento do aroma típico, doce e delicado, do «Scalogno di Romagna», mas também do odor pungente.

O «Scalogno di Romagna» distingue-se pelo facto de não formar cabeças de flores. Portanto, o único método de cultivo possível e autorizado é a replantação dos bolbos. Esta característica conservou o património genético e as características do ecótipo específico ao longo dos séculos, pois não existe qualquer troca natural ou forçada de pólen com outras espécies, o que significa que não foi submetido a intervenções ou cruzamentos genéticos típicos das outras variedades no mercado.

O «Scalogno di Romagna» nunca foi encontrado em contexto selvagem, o que significa que os povos celtas que o levaram para a Romagna cultivaram um produto original e autêntico, que não podia, de modo algum, ser trocado, confundido ou substituído por qualquer outro bolbo da família das liliáceas.

Existe uma relação clara entre o «Scalogno di Romagna» e a área local: os seus produtores, incluindo os que cultivam alguns metros quadrados de chalotas nas suas próprias hortas; foi também graças a eles que não se perdeu a capacidade de transmitir este valioso tributo à generosa terra da Romagna. As competências dos produtores são igualmente muito importantes para a seleção dos bolbos, uma atividade que desempenham com mestria. Uma parte dos bolbos colhidos destina-se ao consumo e, normalmente, os bolbos de dimensão média e de formato mais curvo são utilizados para replantação.

Vários escritores mencionam este produto, como Corrado Contoli, que nasceu e viveu em Lugo. No seu livro de 1963, «Guida alla veritiera cucina romagnola» [Guia da gastronomia genuína da Romagna], o capítulo relativo aos pratos com carne de porco é panegírico da chalota, sendo simultaneamente pioneiro e evocativo. Graziano Pozzetto cita outros testemunhos sobre a descrição do produto e a sua utilização em inúmeras receitas do século passado no seu livro «Lo scalogno di Romagna. Cibo per Venere» [Scalogno di Romagna – Alimento para Vénus], publicado em 2001. Vários cozinheiros locais utilizaram o «Scalogno di Romagna» na preparação de diversos pratos, incluindo Tarcisio Raccagni, do antigo restaurante «Gigiolè» em Brisighella. Este pretendia recuperar a gastronomia medieval nos jantares organizados para os famosos festivais medievais em Brisighella.

Existem também citações em linha que documentam a reputação do «Scalogno di Romagna» e a sua utilização como tempero na confeção de vários pratos ou conservados em óleo, em sítios Web como Giallo Zafferano, La Gazzetta del Gusto, Buonissimo, Geisha Gourmet e Taccuini Gastrosofici.

A história do «Scalogno di Romagna» é bela e exemplar, graças ao papel de liderança da associação Proloco di Riolo Terme, que, em 1993, criou o «Fiera dello Scalogno di Romagna», um festival que ainda é realizado todos os anos no final de julho.

Referência à publicação do caderno de especificações

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.