Publicação de um pedido de registo de um nome em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho, relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2022/C 223/09)

A presente publicação confere direito de oposição ao pedido, nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1), no prazo de três meses a contar desta data.

DOCUMENTO ÚNICO

«Bardejovský Med / Med z Bardejova»

N.o UE: PDO-SK-02778 – 28.6.2021

DOP (X) IGP ( )

1. Nome(s) [da DOP ou IGP]

«Bardejovský Med / Med z Bardejova»

2. Estado-Membro ou país terceiro

República Eslovaca

3. Descrição do produto agrícola ou do género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 1.4. Outros produtos de origem animal (ovos, mel, produtos lácteos diversos exceto manteiga, etc.)

3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

O nome «Bardejovský Med / Med z Bardejova» abrange três produtos distintos:

Mel de melada de abeto;

Mel de melada de tília;

Mel de melada.

É comercializado sob forma líquida ou cristalizada.

Mel de melada de abeto

Características físico-químicas

Teor de água: não superior a 18 % à superfície do recipiente após decantação

Teor de hidroximetilfurfural (HMF):

no mel não dissolvido após centrifugação, não superior a 5 mg/kg

no mel dissolvido após cristalização, não superior a 15 mg/kg

Teor de sacarose: não superior a 5 g/100 g

Teor de glicose e de frutose: no mínimo, 60 %

Teor de oligoelementos: mais de 1 %

Condutividade elétrica: no mínimo, 100 mS/m

Contém quantidades muito elevadas de minerais e de oligoelementos.

Características organoléticas

Aspeto

Cor : límpido, escuro a preto, com uma ligeira tonalidade verde após cristalização 95 - 114 mm na escala de Pfund Cristalização : a cristalização produz cristais muito finos que se dissolvem rapidamente a baixa temperatura, quando o mel é dissolvido Nariz : aroma suave, não demasiado acentuado, delicadamente doce e amanteigado Sabor : delicadamente doce, com sabor suave e não demasiado acentuado e amanteigado

Mel de melada de tília

Características físico-químicas

Teor de água: não superior a 18 % à superfície do recipiente após decantação

Teor de hidroximetilfurfural (HMF):

no mel não dissolvido após centrifugação, não superior a 5 mg/kg

no mel dissolvido após cristalização, não superior a 15 mg/kg

Teor de sacarose: não superior a 5 g/100 g

Teor de glicose e de frutose: no mínimo, 60 %

Teor de oligoelementos: mais de 1 %

Condutividade elétrica: no mínimo, 90 mS/m

Características organoléticas

Aspeto

Cor : límpido, castanho-escuro a preto, com uma tonalidade verde após cristalização 95 - 110 mm na escala de Pfund Cristalização : a cristalização da melada de tília é relativamente rápida em comparação com a de outras espécies; os cristais são bastante grandes e assemelham-se a grãos de areia grosseiros Nariz : especiado, com forte aroma a flor de tília Sabor : ligeiramente especiado, com um sabor próprio semelhante ao mentol

Mel de melada

Características físico-químicas

Teor de água: não superior a 18 % à superfície do recipiente após decantação

Teor de hidroximetilfurfural (HMF):

no mel não dissolvido após centrifugação, não superior a 5 mg/kg

no mel dissolvido após cristalização, não superior a 15 mg/kg

Teor de sacarose: não superior a 5 g/100 g

Teor de glicose e de frutose: no mínimo, 60 %

Teor de oligoelementos: mais de 1 %

Condutividade elétrica: no mínimo, 95 mS/m

Características organoléticas

Aspeto

Cor : clara, vermelho-acastanhado, castanho a castanho-escuro 95 - 110 mm na escala de Pfund Cristalização : rápida, formando cristais bastante espessos Nariz : ligeiramente especiado Sabor : ligeiramente amanteigado e especiado, com um sabor característico a melada

3.3. Alimentos dos animais (unicamente no caso dos produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente no caso dos produtos transformados)

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3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica delimitada

Todas as fases de produção do «Bardejovský Med / Med z Bardejova», desde a colocação das colmeias até ao enchimento dos frascos, devem ter lugar na área geográfica delimitada.

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere

O «Bardejovský Med / Med z Bardejova» deve ser acondicionado na área geográfica delimitada referida no ponto 4, a fim de melhor proteger a autenticidade e a qualidade do produto e assegurar a sua rastreabilidade e controlo.

Esta é a única forma de preservar a qualidade e evitar qualquer alteração das características físico-químicas e organoléticas do produto. O transporte das mercadorias para um novo local conduz a alterações de temperatura e humidade, à absorção de odores estranhos, a um aumento da quantidade de HMF e a uma redução das diástases. O acondicionamento do produto na área delimitada reduz o risco de mistura com mel proveniente do exterior da área delimitada referida no ponto 4.

3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

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4. Delimitação concisa da área geográfica

O «Bardejovský Med / Med z Bardejova» é produzido na área montanhosa de Čergov, no distrito de Bardejov, nos municípios de Hertník, Šiba, Hervartov, Richvald, Kríže, Tarnov, Rokytov e Mokroluh, e nas seguintes partes da cidade de Bardejov: Koligrund, Bardejovská zábava, Poštárka e Bardejov-Mihaľov.

5. Relação com a área geográfica

O pedido de registo da denominação de origem «Bardejovský Med / Med z Bardejova» baseia-se unicamente na qualidade e nas características específicas do produto, resultantes dos fatores naturais e humanos da área geográfica.

As montanhas de Čergov situam-se na parte nordeste da Eslováquia, tendo-se formado numa base de fliche com arenito e argilito. A superfície é coberta por florestas mistas dominadas por faias, abetos e espruces. A secção Bardejov das colinas apresenta uma cobertura homogénea de abetos que, numa zona em particular, partilham o espaço com tílias-de-pequenas-folhas e faias. A proporção de abetos nas florestas da área geográfica delimitada em apreço é muito elevada, sendo estimada em 70 %. Cerca de 6 000 ha da superfície florestal estão cobertos por abetos; as colmeias situam-se nessas zonas, em locais permanentes ou temporários.

A serra de Čergov situa-se integralmente numa zona de clima fresco, com temperaturas médias entre - 3 e - 6 °C no inverno e 14 e 16 °C no verão, e uma cobertura de neve entre 120 e 160 dias por ano, beneficiando de uma temperatura de 25 °C ou mais entre 10 e 30 dias por ano. O clima é bastante fresco e húmido, o que cria condições adequadas para o ciclo de vida dos afídeos verdes do abeto (Cinara pectinatae) da família Lachnidea, bem como para a sua proliferação em grandes colónias. O afideo secreta melada, a qual constitui o recurso de base na produção de «Bardejovský Med / Med z Bardejova».

Os afídeos alimentam-se perfurando os ramos de abeto ou as folhas de outras árvores caducifólias ou coníferas e sugando a sua seiva. O seu metabolismo não pode transformar alguns dos componentes da seiva. Por conseguinte, o afídeo excreta-os sob a forma de gotas doces, transportadas pelas abelhas para as colmeias, onde as enriquecem com substâncias específicas (enzimas), tornando-as mais espessas. As abelhas armazenam-nas em favos de mel nas colmeias e produzem mel a partir delas. A abelha-carniolana (Apis mellifera carnica) reside há muito tempo nesta área, tendo-se adaptado às condições climáticas locais e à colheita de melada.

As abelhas produzem o «Bardejovský Med / Med z Bardejova» em colmeias situadas permanentemente em apiários ou em colmeias temporárias dentro dos limites precisos dos municípios da área geográfica delimitada. As colmeias devem ser feitas de um material natural, a saber, de madeira. As abelhas não podem ser mantidas em colmeias de plástico ou de poliestireno.

O mel é obtido a partir de favos de mel por centrifugação em extratores de mel. A centrifugação é efetuada quando o mel está maduro e o teor de água não excede 18 %. O favo de criação não pode ser centrifugado. Durante a época apícola, não podem ser utilizados medicamentos químicos nas colmeias. O teor de água do mel não pode ser reduzido por evaporação técnica. Após centrifugação, o mel é filtrado de forma a remover impurezas (cera, abelhas, etc.). Apenas é autorizada a remoção de impurezas do mel, não podendo ser adicionadas quaisquer substâncias. O mel é seguidamente armazenado em recipientes para o efeito, podendo igualmente ser acondicionado imediatamente em frascos de vidro destinados à venda final ao consumidor. Após centrifugação, se o mel tiver sido armazenado em recipientes, só pode dissolver-se a temperaturas inferiores a 45 °C. Todo o processo de centrifugação e acondicionamento do mel deve realizar-se numa instalação situada no território delimitado, designada para o efeito e aprovada pela administração alimentar e veterinária regional competente.

Os apicultores recolhem mel de forma tradicional e artesanal, estreitamente ligada à área. No que respeita às competências dos apicultores locais, estes sabem selecionar os lugares para colocar os apiários e conhecem a forma de obtenção e centrifugação do mel, bem como os seus princípios de armazenamento e decantação. Na fumigação, apenas é utilizada madeira velha e podre de árvores locais, cujo fumo é inofensivo e não irritante. Durante a época apícola, as abelhas não podem ser alimentadas com açúcar ou outros alimentos. Os favos de mel são abertos de forma tradicional, utilizando-se um garfo. O mel é extraído do favo por centrifugação, sem recurso a calor, e não é pasteurizado.

A especificidade do «Bardejovský Med / Med z Bardejova» reside principalmente no facto de tanto a melada de tília como o mel de melada conterem igualmente melada de abeto, o que influencia a sua cor, entre o castanho-escuro e o preto. A sua composição confere ao produto um sabor muito delicado, devendo-se esta qualidade específica ao seu elevado teor de flavonoides, minerais e oligoelementos. O mel assim obtido caracteriza-se por uma consistência bastante espessa, sabor delicado, cor escura e aroma, contendo quantidades muito elevadas de minerais e de oligoelementos.

O «Bardejovský Med / Med z Bardejova» de qualidade, produzido em locais naturais e limpos, ganhou vários prémios em feiras mundiais de prestígio. A qualidade do produto é igualmente patente num artigo publicado no jornal Pravda, a 5 de julho de 2016: «Por exemplo, há algum tempo, o mel de melada de Bardejov foi declarado o produto de referência nesta categoria». Um outro artigo, publicado no jornal Nový čas a 14 de outubro de 2012, tinha por título «Mel de Bardejov é o melhor mel do mundo: medalha de ouro para o apicultor Jozef».

O «Bardejovský Med / Med z Bardejova» tem uma estreita relação com a sua área de origem, devendo-se as suas qualidades específicas à área geográfica. Uma cobertura homogénea de abetos só é possível num ambiente muito favorável e limpo. As condições microclimáticas, a altitude acima do nível do mar, o clima e a humidade da área delimitada criam condições favoráveis à reprodução dos afídeos, o que, por sua vez, favorece a produção de melada. As colmeias situam-se em florestas densas de abetos.

A condutividade elétrica do mel de melada da área geográfica delimitada, muito superior à condutividade habitual do mel de melada de outras zonas, proporciona um elevado teor de oligoelementos e minerais, tais como magnésio, manganês, ferro, cobre, cobalto, cálcio e fósforo, entre outros. É a presença destes minerais e oligoelementos no subsolo local dos abetos que confere ao «Bardejovský Med / Med z Bardejova» as suas características e qualidade específicas. Estas substâncias raras entram nos ramos dos abetos através das raízes e são, em seguida, secretadas pelos afídeos que se alimentam da seiva. Em seguida, as abelhas transferem-nas para as colmeias, onde produzem o mel. Este processo incide na composição e qualidade do mel de Bardejov e confere-lhe as suas propriedades características.

Desde há muito tempo que se produz mel nesta área a partir dos abetos, de forma ininterrupta. A experiência e as competências dos apicultores locais refletem-se no método de produção do mel. Graças às suas competências de alto nível, os apicultores locais estão aptos para cumprir os muitos requisitos impostos à produção melífera e para produzir mel com as características específicas decorrentes da natureza excecional da área geográfica.

Referência à publicação do caderno de especificações

https://www.indprop.gov.sk/swift_data/source/pdf/specifikacie_op_oz/Specifikacia_Bardejov.pdf

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.