PT Jornal Oficial da União Europeia C 73/25

Publicação de um pedido de registo em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2017/C 73/15)

A presente publicação confere direito de oposição ao pedido nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1).

DOCUMENTO ÚNICO

«KIEŁBASA BIAŁA PARZONA WIELKOPOLSKA»

N.o UE: PGI-PL-02119 — 11.2.2016

DOP ( ) IGP ( X )

1. Nome (s)

«Kiełbasa biała parzona wielkopolska»

2. Estado-Membro ou país terceiro

Polónia

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 1.2. Produtos à base de carne (aquecidos, salgados, fumados, etc.)

3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

«Kiełbasa biała parzona wielkopolska» designa uma salsicha à base de carne e gordura de porco tratada por salmoura, cozida, em porções, envolvida em tripa de porco natural.

Características físico-químicas:

Salsicha de cor cinzenta à superfície e quando cortada, com grande quantidade de pequenos pontos cor-de-rosa, que correspondem aos pedaços de carne. É visível a presença de manjerona, que pode constituir o elemento dominante para determinar a cor à superfície e no produto cortado.

O enchido tem a forma de um palito de 10 a 12 cm; a parte exterior da tripa apresenta-se limpa, opaca, ligeiramente húmida ao tato.

O produto adota a sua forma característica ao ser ensacado em tripa natural. Cortada transversalmente, a salsicha apresenta forma redonda.

O seu diâmetro não excede 33 mm e o comprimento varia entre 10 e 12 cm.

Depois de cozida, imediatamente antes de ser consumida, o corte da carne parece menos compacto. Uma vez cortada em pedaços, pode adicionar-se-lhe uma pequena quantidade de molho de carne.

Características organoléticas:

Sabor dominante a carne de porco cozida, com um gosto acentuado a manjerona e uma nota leve de alho e pimenta. Presença marcada de sal.

Aroma característico da salsicha de porco tratada por salmoura e cozida.

3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

Para a produção de «kiełbasa biała parzona wielkopolska», utilizam-se pedaços de carne de porco obtidos de meias carcaças com um teor de carne magra inferior a 55 % em peso. A carne para produção de «kiełbasa biała parzona wielkopolska» deve obedecer às seguintes condições e recomendações suplementares específicas:

— a carne utilizada na produção deve ser proveniente de porcos abatidos nos três dias anteriores ao fabrico, cumprindo o requisito segundo o qual a carne destinada à mistura deve ser cortada no período de 48 a 72 horas após o abate;

— é proibido utilizar carne crua proveniente de suínos com sintomas de miopatia (PSE, DFD, consequências evidentes de processos fisiológicos ou de ferimentos, etc.) certificados pelo veterinário quando do abate;

— é proibida a utilização de carne proveniente de porcas ou de varrascos;

— o único método autorizado de preservação da carne é a refrigeração. Por refrigeração, entende-se o armazenamento ou o transporte da carne crua a temperaturas compreendidas entre -1 °C e +7 °C;

— a carne não pode ser congelada.

A «kiełbasa biała parzona wielkopolska» é fabricada a partir de carne de porco picada grosseiramente e de uma preparação à base de carne magra de porco tendinosa, obtida a partir de aparas de pernas e pás de porco. É proibida a utilização de substitutos de carne ou de substâncias que retenham água (proteínas, aromatizantes, etc.)

Classificação da carne de porco desossada:

É utilizada carne de porco não curada, isenta de gordura exterior e de vermelhidões e glândulas. A gordura pode ser branca, rosada ou creme.

1.a Categoria

— Carne magra, desprovida de tecido conjuntivo, sem gordura ou ligeiramente entremeada de gordura, isenta de gordura intramuscular, admitindo-se um ligeiro excesso com uma espessura até 2 mm, sem gordura intraconjuntiva do tecido muscular, sendo tolerado o aspeto levemente marmoreado;

— Tendões não autorizados (tecido conjuntivo mais espesso);

— Carne cor-de-rosa claro, rosada a avermelhada, não sendo autorizados os pedaços brancos («carne de peixe») ou vermelhos-escuros;

— Teor total de gordura que pode atingir, após análise, os 18 %.

2.a Categoria

— Carne com pouca gordura, sendo autorizada uma pequena quantidade de tecido conjuntivo e de gordura intramuscular com uma espessura até 8 mm;

— Gordura intraconjuntiva do tecido muscular (aspeto marmoreado), sem restrições;

— Autorizada a presença marginal de tendões (tecido conjuntivo mais espesso);

— Carne de cor rosada a avermelhada;

— Teor total de gordura que pode atingir, após análise, os 35 %.

3.a Categoria

— Carne com elevado teor de tecido conjuntivo sem gordura, tendinoso;

— sem gordura intramuscular, de preferência;

— aspeto marmoreado não desejável;

— carne de cor rosada a avermelhada;

— teor total de gordura que pode atingir, após análise, os 23 %.

Para o fabrico de «kiełbasa biała parzona wielkopolska», utilizam-se os seguintes elementos da carcaça de porco: 70 % de carne de porco de 1.a categoria, 20 % de carne de porco de 2.a categoria, 10 % de carne de porco de 3.a categoria, do total da quantidade produzida.

Os únicos temperos utilizados são os seguintes: sal concentrado por evaporação, pimenta preta moída, alho fresco e manjerona picados; a manjerona, cujo teor não pode ser inferior a 0,3 kg por 100 kg de carne, constitui o ingrediente característico.

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica delimitada

Fases da produção que devem ter lugar na área geográfica delimitada:

— Preparação das matérias-primas;

— Trituração da carne;

— Mistura e preparação do recheio;

— Ensacamento e atadura da tripa;

— Homogeneização;

— Cozedura;

— Arrefecimento.

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc. do produto a que o nome registado se refere

A «kiełbasa biała parzona wielkopolska» é comercializada de forma tradicional (a granel) ou acondicionada em atmosfera protetora (MAP).

3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

1. Um rótulo principal em forma de cinta (à volta da salsicha). Em caso de venda tradicional (a granel), é permitido vender as salsichas não embaladas, mas mantendo a cinta em cada pacote de três pares de unidades, que são posteriormente transferidas para a embalagem comercial (saco de papel, saco de conservação em vácuo), da qual devem constar, pelo menos, três informações: o símbolo da indicação geográfica protegida, o nome do fabricante e o nome do produto «kiełbasa biała parzona wielkopolska». A venda tradicional só pode ser efetuada pelo fabricante e nas suas lojas ou pontos de venda.

2. Um rótulo autocolante aplicado nas embalagens do produto em atmosfera protetora (MAP). Procede-se igualmente ao acondicionamento da «kiełbasa biała parzona wielkopolska» em atmosfera protetora em condições anaeróbias. Por conseguinte, não é necessário aplicar um rótulo único com todas as informações úteis. Neste caso, as salsichas devem ser embaladas em película de plástico, em grupos de 6 (3 pares) e incluir uma cinta especialmente concebida para rotular o produto. O produto deve ser embalado em atmosfera protegida e a quantidade de gás deve ser suficiente para o proteger contra qualquer tipo de deterioração. A escolha das máquinas de embalagem é livre e deixada ao critério de cada produtor. Na embalagem, no principal campo visual, deve ser aposto (colado) um rótulo, do qual devem constar, pelo menos, três informações (o símbolo da indicação geográfica protegida, o nome do fabricante e o nome do produto «kiełbasa biała parzona wielkopolska»). São autorizados rótulos decorativos e temáticos. Antes de serem utilizados, os rótulos decorativos e temáticos devem ser comunicados à Comissão de controlo da produção de «kiełbasa biała parzona wielkopolska», na dependência da Câmara dos Industriais de Carnes da Grande Polónia.

4. Delimitação concisa da área geográfica

A área geográfica de produção compreende:

1) A voivodia da Grande Polónia (Wielkopolska), delimitada pelas suas fronteiras administrativas,

2) Os distritos situados na voivodia de Lubúsquia: — Gorzów, — Krosno, — Międzyrzecz, — Słubice, — Strzelce-Drezdenko, — Świebodzin, — Wschowa, — Zielona Góra,

3) Os distritos situados na voivodia de Cujávia-Pomerânia: — Mogilno, — Żnin.

5. Relação com a área geográfica

A especificidade da salsicha «kiełbasa biała parzona wielkopolska» assenta nas suas características qualitativas especiais e na reputação do produto.

A Grande Polónia foi sempre conhecida pela criação de porcos em grande escala pelo que, em diversas ocasiões, como casamentos, batizados, noivados, jubileus, festas da ceifa, etc., faz parte da tradição a preparação de produtos à base de carne de porco, entre os quais a «kiełbasa biała parzona wielkopolska» ocupa um lugar muito especial. O êxito desta salsicha reside igualmente no tempo reduzido de fabrico e na frescura do produto.

Graças aos testemunhos orais e escritos dos anos 1950, documentaram-se as regras de fabrico da salsicha branca fresca e, seguidamente, da salsicha branca cozida, pelas grandes empresas do setor da carne. Na década de 90 do século passado, começou a destacar-se a especificidade e o caráter excecional da «kiełbasa biała parzona wielkopolska». Antes das festas da Páscoa eram organizados concursos em contextos que colocavam claramente em evidência a especificidade deste produto. Esses concursos eram organizados pela Câmara das Artes e Ofícios, pela Câmara dos Industriais de Carnes e por investigadores universitários da Escola Superior de Agronomia de Pozna e do instituto profissional, e contavam sempre com um grande número de produtores de «kiełbasa biała parzona wielkopolska». Nesses concursos, o júri atribuía certificados anuais aos produtores pela sua «kiełbasa biała parzona wielkopolska», quando o produto correspondia às expectativas dos consumidores e era fabricado de acordo com os critérios reconhecidos pelos especialistas da arte da charcutaria.

Importa salientar que as salsichas cozidas são conhecidas na Alemanha, Polónia, República Checa e Eslováquia pelo menos desde o século XIX. Havia já, na altura, diferentes receitas, que ainda hoje figuram nos livros de cozinha nacionais. Para fabricar estas salsichas, em particular, além da carne de porco, utilizava-se igualmente carne de vaca (nas regiões alemãs, checas e eslovacas), bem como carne de borrego. Eram também usados diversos condimentos como o pimento, a cebola, o colorau e temperos locais. As receitas mais difundidas no território polaco diferiam também conforme a disponibilidade de carne de vaca, vitela ou borrego. Para garantir a durabilidade do produto, utilizava-se frequentemente carne tratada por salmoura. Foi na Grande Polónia que se definiu a regra da produção de salsichas fabricadas exclusivamente com carne de porco. Além disso, a particularidade desta salsicha reside no facto de ser fabricada a partir de carnes frescas, refrigeradas mas não curadas. Os únicos temperos utilizados são o sal, a pimenta, o alho e a manjerona, o condimento dominante. A cor cinzenta intensa é também uma das características desta charcutaria. Depois de cozida, a salsicha fica ligeiramente esbranquiçada, daí a designação de «kiełbasa biała parzona wielkopolska». O número limitado de condimentos permite realçar o sabor, acentuado e reforçado pela manjerona e pelos condimentos locais cultivados na Grande Polónia. Se compararmos as especificidades da «kiełbasa biała parzona wielkopolska» com as de várias outras salsichas brancas cozidas, fica também patente que, de acordo com a receita da salsicha branca de 1964, criada pelo organismo central dos industriais do setor da carne, a pedido dos consumidores pode omitir-se a adição de manjerona nesta região. Na Grande Polónia, a salsicha branca sempre foi confecionada com manjerona, que caracteriza este produto e destaca a sua relação com a região. Embora o termo «salsicha branca» seja conhecido e utilizado em toda a Polónia, o facto é que este tipo de salsicha é muito característico da Grande Polónia.

A importância da «kiełbasa biała parzona wielkopolska» é confirmada pelo facto de, durante a ocupação, quando a carne era racionada, as indústrias de carnes terem recebido quotas suplementares de carne para fabricar «kiełbasa biała parzona wielkopolska».

A popularidade da «kiełbasa biała parzona wielkopolska» atingiu uma dimensão tal que as indústrias de carnes começaram também a produzir esta iguaria fora dos períodos festivos, passando a ser proposta diariamente nas charcutarias da Grande Polónia. O facto de esta salsicha se encontrar disponível durante todo o ano conduziu a que fossem criadas diferentes formas de a confecionar. Ainda hoje, a «kiełbasa biała parzona wielkopolska» se serve preparada na própria gordura, com cebola e maçãs ácidas cortadas grosseiramente. Confecionada desta forma, é servida acompanhada de batatas e chucrute. A «kiełbasa biała parzona wielkopolska» também é servida nas reuniões ao ar livre ou eventos festivos. Nesse caso, serve-se frita, com queijo ou com cebola e cogumelos. Outra forma de a preparar é grelhada, acompanhada de pepininhos em conserva, rábano-silvestre ou mostarda. Na Grande Polónia, a «kiełbasa biała parzona wielkopolska» integra geralmente uma sopa tradicional chamada «żurek».

A nova geração, retomando a tradição da «kiełbasa biała parzona wielkopolska», aprecia o seu sabor e explora novas formas de a incluir em diferentes pratos. Por conseguinte, há várias revistas que publicam receitas e dão conselhos sobre esta salsicha. Tal mostra a importância da «kiełbasa biała parzona wielkopolska» para os habitantes da região e comprova a sua notoriedade incontestável.

A «kiełbasa biała parzona wielkopolska» foi rapidamente reconhecida como especialidade regional, passando a estar disponível nos mercados, feiras e festas. A reputação da «kiełbasa biała parzona wielkopolska» é confirmada pela sua presença, desde há 40 anos, nas feiras organizadas por ocasião das festas de S. João, em Pozna. A «kiełbasa biała parzona wielkopolska» é sempre um produto particularmente apreciado, como o comprova o facto de ser diariamente encontrada nos estabelecimentos comerciais e consumida em qualquer ocasião.

Referência à publicação do caderno de especificações

(artigo 6.o, n.o 1, segundo parágrafo, do presente regulamento)

https://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Zlozone-wnioski-o-rejestracje-Produkty-regionalne-i-tradycyjne/OGLOSZENIE-MINISTRA-ROLNICTWA-I-ROZWOJU-WSI-z-dnia-25-listopada-2015-roku

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.