Publicação de uma comunicação relativa à aprovação de uma alteração normalizada do caderno de especificações de uma denominação do setor vitivinícola a que se refere o artigo 17.o, n.os 2 e 3, do Regulamento Delegado (UE) 2019/33 da Comissão

(2021/C 288/07)

A presente comunicação é publicada nos termos do artigo 17.o, n.o 5, do Regulamento Delegado (UE) 2019/33 (1) da Comissão

COMUNICAÇÃO DA APROVAÇÃO DE UMA ALTERAÇÃO NORMALIZADA

«BARDOLINO»

PDO-IT-A0436-AM03

Data da comunicação: 26 de abril de 2021

DESCRIÇÃO E MOTIVOS DA ALTERAÇÃO APROVADA

1. Denominação e vinhos

DESCRIÇÃO:

a) Incluem-se as subzonas «Montebaldo», «La Rocca» e «Sommacampagna», regulamentadas no anexo 1, parte integrante do caderno de especificações.

MOTIVOS:

a) A DOC «Bardolino», criada em 1968, tem por objetivo complementar a produção de vinho tinto de uso corrente, leve, a consumir fresco, e dá sobretudo resposta à procura de vinho no mercado local e na região da Europa central. Os vinhos provêm de três subzonas históricas, capazes de oferecer vinhos de maior elegância, finura e longevidade, mantendo embora as características típicas da denominação. A alteração visa corrigir a estrutura indiferenciada do caderno de especificações em vigor, ficando-se, deste modo, com a perceção real de um tipo de vinho capaz de exprimir maior identidade territorial e longevidade. Este objetivo pode ser alcançado valorizando as características historicamente reconhecidas nas três subzonas da área de produção, o que permitirá conquistar novos mercados, interessados em vinhos tintos de maior elegância e longevidade, e alargar a gama de preços. A alteração diz respeito ao artigo 1.o do caderno de especificações e ao anexo 1. Documento único: a alteração diz respeito à inclusão de subzonas nas rubricas «Descrição dos vinhos», «Práticas de vinificação» e «Relação com a área geográfica».

2. Combinação de castas

DESCRIÇÃO:

a) O limite máximo da casta corvina passa de 80 % para 95 % e o da casta rondinella de 10 % para 5 %.

MOTIVOS:

a) O aumento do limite máximo da casta corvina para 95 % permite uma melhor utilização desta casta nas áreas mais vocacionadas, em particular nas subzonas, como indicam os resultados do estudo de delimitação do território efetuado, segundo os quais esta casta, pela sua capacidade de adaptação, produz, em média, vinhos de mais qualidade e maior tipicidade. Assim estruturada, a alteração proposta, que, como já referido, visa reforçar as características do terroir da denominação, tem por objetivo, por um lado – quando as condições o permitam e de acordo com as indicações resultantes da delimitação do território efetuada – produzir um Bardolino alternativo a partir de um lote ou de um vinho de base composto pelas duas castas autóctones corvina (corvinone) e rondinella, e, por outro – sempre que seja necessário ou oportuno exaltar a tipicidade do terroir – utilizar no lote ou no vinho de base opções varietais mais diversificadas, de acordo com as práticas tradicionais. A fim de permitir a utilização de 95 % de corvina, reduz-se o limite mínimo da casta rondinella em 5 %. Caderno de especificações: a alteração diz respeito ao artigo 2.o do caderno de especificações.

3. Área de produção das uvas

DESCRIÇÃO:

Trata-se da área de produção das uvas utilizadas na produção de vinhos da subzona «Montebaldo», «La Rocca», «Sommacampagna».

MOTIVOS:

Para cada uma das três subzonas – «Montebaldo», «La Rocca» e «Sommacampagna» – definiram-se, com base nos resultados do estudo de delimitação do território, os territórios municipais de vocação histórico-agronómica.

A alteração diz respeito ao artigo 1.o do caderno de especificações e ao anexo 1.

4. Normas vitícolas

DESCRIÇÃO:

a) Reveem-se os sistemas de condução;

b) Reduz-se o rendimento por hectare para 12 toneladas;

c) Acrescentam-se quatro parágrafos, nos quais se estabelece que a região, a pedido do consórcio de tutela e ouvidas as organizações profissionais, pode definir as diversas utilizações/destinos das uvas, o limite máximo de utilização de uvas por hectare, reduzir os rendimentos autorizados de uvas e vinho e aumentar até 20 % o rendimento máximo por hectare das uvas destinadas à vindima.

MOTIVOS:

a) Pretende-se com esta alteração permitir, além da forma de condução em pérgula unilateral, a condução em pérgula com parede inclinada. As características edafoclimáticas da área permitem, dentro dos limites do caderno de especificações, produzir uvas de boa qualidade, com maturação uniforme dos cachos, mesmo com este tipo de condução típica da região do lago de Garda.

b) Nos últimos cinco anos, o consórcio de tutela da DOC «Bardolino» implementou uma série de políticas de regulação do mercado para estabilizar os preços e evitar a sua queda. As organizações profissionais, que deram, pelo quinto ano consecutivo, o seu parecer à região do Veneto sobre a adoção de medidas de gestão para a produção da DOC Bardolino, incluindo a colheita de 2016, instaram vivamente o consórcio de tutela do vinho Bardolino a definir medidas mais adequadas, através da revisão do atual caderno de especificações. O decreto publicado pela Região do Veneto a 8 de setembro de 2016 faz referência a isto. A resposta positiva às exigências do setor, das organizações profissionais e da região do Veneto traduz-se igualmente, com esta proposta, na redução dos rendimentos por hectare da DOC, que passa de 13 para 12 toneladas por hectare. A redução dos rendimentos por hectare é necessária para aumentar o valor económico e qualitativo da denominação e resulta da adaptação das produções às práticas em vigor nas plantações vitícolas existentes, que foram integralmente replantadas em linha. A análise da evolução do volume total de vinho engarrafado nos últimos cinco anos indica uma relativa estabilidade; mostra que o mercado só tem capacidade para absorver uma parte da produção e, ainda, que só uma pequena percentagem pode ser vendida a preços capazes de compensar o setor e valorizar a denominação nos mercados nacionais e internacionais. O setor optou, assim, por reduzir drasticamente a produção destinada à DOC «Bardolino».

c) São descritas em pormenor algumas regras vitícolas a adotar em condições particulares. Caderno de especificações: a alteração diz respeito ao artigo 4.o do caderno de especificações. Documento único: a presente alteração diz respeito à secção «Práticas de vinificação» – «Rendimentos máximos».

5. Normas de vinificação

DESCRIÇÃO:

a) É eliminada a restrição segundo a qual o «Bardolino» clarete espumante só pode ser comercializado nos tipos bruto, extrasseco e seco.

b) A área onde são efetuadas as operações de transformação do vinho de base em vinho espumante, para a produção de «Bardolino» clarete espumante, foi atualizada.

c) A percentagem de uvas por maceração carbónica do «Bardolino Novello» passa de 85 para 100 %.

d) O lote do ano de colheita é limitado aos vinhos dos dois anos imediatamente anteriores ou aos vinhos do ano seguinte àquele para o qual foi solicitada a certificação.

e) Acrescentou-se a data de comercialização dos vinhos «Bardolino» e «Bardolino Classico»: 15 de janeiro do ano seguinte ao da colheita das uvas.

f) Acrescentam-se três parágrafos nos quais se prevê que a região, a pedido do consórcio de tutela e ouvidas as organizações profissionais, pode estabelecer um limite máximo de vinho certificável inferior ao fixado no caderno de especificações e reservar à venda a granel os mostos e os vinhos obtidos de uvas excedentárias, podendo destiná-los, a pedido do consórcio, à certificação.

MOTIVOS:

a) Esta alteração permite produzir todos os tipos de «Bardolino» clarete espumante autorizados pela legislação em vigor, com exceção do tipo doce, dando assim aos produtores a possibilidade de satisfazer a procura de qualquer tipo de produto. O «Bardolino» clarete espumante é um vinho espumante rosado que se distingue por uma certa suavidade, apreciável, sobretudo em certos anos, nas suas diferentes versões.

b) Passa a ser possível efetuar a segunda fermentação em garrafa no território da região do Veneto e nas províncias de Mântua, Bréscia e Trento.

c) O «Bardolino Novello» foi o primeiro novello italiano a obter a DOC (1987). Produz-se apenas por maceração carbónica. Pretende-se com o aumento da percentagem de maceração carbónica na produção de «Bardolino Novello» melhorar a qualidade do vinho.

d) A restrição imposta à lotação de vinhos – podem constar do lote os vinhos dos dois anos imediatamente anteriores ou do ano seguinte ao ano de comercialização – permite que os vinhos da DOP «Bardolino» sejam frescos e fáceis de beber, como são tradicionalmente os vinhos da denominação.

e) Incluiu-se a data de 15 de janeiro como limite mínimo de comercialização dos vinhos «Bardolino» e «Bardolino Classico», tendo em vista a melhoria da qualidade e os valores de mercado.

f) Trata-se de uma adaptação à legislação. Caderno de especificações: a alteração diz respeito ao artigo 5.o do caderno de especificações. Documento único: a presente alteração diz respeito à secção «Práticas de vinificação» – «Práticas enológicas específicas».

6. Características na fase de consumo

DESCRIÇÃO:

a) Atualizou-se a descrição da cor para o «Bardolino» clarete e o «Bardolino» clarete clássico: rosa-claro tendendo para o dourado.

b) Atualizaram-se as características da espuma para o «Bardolino» clarete espumante: «fina e persistente».

c) Atualizou-se a descrição da cor para o «Bardolino» clarete espumante: «rosa-claro tendendo para o dourado».

d) Atualizou-se a descrição do aroma para o «Bardolino» clarete espumante: «perfumado, frutado, quando espumantizado pelo método Charmat. buquê fino, característico da fermentação em garrafa, quando espumantizado pelo método tradicional.

e) Atualizou-se a descrição do sabor para o «Bardolino» clarete espumante: «de bruto natural a meio-seco, fresco, sápido, persistente».

MOTIVOS:

a) Descrever corretamente a cor do tipo «Bardolino» clarete.

b) Descrever corretamente as características específicas da espuma.

c) Descrever corretamente a cor do tipo «Bardolino» clarete espumante.

d) Descrever corretamente o aroma do tipo «Bardolino» clarete espumante em relação ao método de produção.

e) Descrever corretamente o sabor do tipo «Bardolino» clarete espumante em função do teor de açúcares. Caderno de especificações: a alteração diz respeito ao artigo 6.o do caderno de especificações. Documento único: a alteração diz respeito à secção «Descrição dos vinhos».

7. Rotulagem, designação e apresentação

DESCRIÇÃO:

a) Inclusão no rótulo do tipo clarete como «Chiaretto di Bardolino»

MOTIVOS:

O termo «Chiaretto di Bardolino» era usado localmente, de forma coloquial, pela sua proximidade com a definição histórica do «Chiaretto del Garda», já em uso antes do reconhecimento das denominações de origem da região do Lago de Garda. Com o tempo e, sobretudo, nos últimos cinco anos, a definição de «Chiaretto di Bardolino» tem-se vindo progressivamente a impor a nível nacional e internacional como descritivo do «Bardolino» clarete, quer na imprensa quer entre os operadores (consumidores, restaurantes, grandes distribuidores, etc.). Em muitos casos, a expressão «Bardolino Chiaretto» foi praticamente excluída, não só das listas de preços dos distribuidores, restaurantes e grandes distribuidores, como da imprensa especializada e generalista e, consequentemente, da linguagem familiar de muitos consumidores. Existe, com efeito, uma diferença significativa entre a locução unívoca que deve figurar no rótulo («DOC Bardolino Chiaretto») e a expressão agora consagrada pelo uso no mercado e na imprensa («Chiaretto di Bardolino»), situação que pode acarretar sérios prejuízos ao setor em termos de oportunidades comerciais e de marketing. Solicita-se, assim, a possibilidade de realinhar, também em termos descritivos, a capacidade de oferta do setor com a «experiência» da procura.

Caderno de especificações: a alteração diz respeito ao artigo 7.o do caderno de especificações.

8. Acondicionamento

Descrição:

a) Adaptação automática das disposições regulamentares relativas ao acondicionamento dos vinhos.

Motivos:

a) A frescura particular que caracteriza a maior parte da produção da DOC «Bardolino», destinada a ser comercializada e consumida no prazo de um ano, exige a rápida adaptação às inovações tecnológicas que vão sendo autorizadas pela legislação. Só assim se possa dar resposta imediata à procura de mercado e fazer face à concorrência estrangeira. É, portanto, do maior interesse para o setor que qualquer nova disposição regulamentar que possa vir a ser introduzida quanto ao acondicionamento de vinhos seja automaticamente adotada, sobretudo no que diz respeito ao acondicionamento do chamado «saco em caixa», atualmente proibido para o clarete por restrições regulamentares, apesar da procura internacional constante e crescente de vinhos DOP rosados nesta modalidade. Devido a esta restrição regulamentar, a DOC «Bardolino» apresenta atualmente uma considerável desvantagem comercial em relação aos principais concorrentes estrangeiros. O setor pretende, pois, estar em condições de reagir prontamente, caso seja autorizada a utilização do saco em caixa para o tipo clarete. Caderno de especificações: a alteração diz respeito ao artigo 8.o do caderno de especificações.

DOCUMENTO ÚNICO

1. Nome do produto

Bardolino

2. Tipo de indicação geográfica

DOP – Denominação de origem protegida

3. Categorias de produtos vitivinícolas

1. Vinho

4. Vinho espumante

5. Vinho espumante de qualidade

4. Descrição dos vinhos

1. «Bardolino»

BREVE DESCRIÇÃO

— Cor: vermelho-rubi tendendo para o rosado; vermelho-granada com o envelhecimento;

— Nariz: característico, vinoso;

— Boca: seco, sápido, harmonioso;

— Título alcoométrico total mínimo: 10,50 % vol.;

— Extrato não redutor mínimo: 17,0 g/l.

Os parâmetros analíticos não indicados no quadro cumprem os limites estabelecidos na legislação nacional e da UE.

CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS GERAIS

Título alcoométrico total máximo (% vol.):

—

Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol.):

—

Acidez total mínima:

4,5 gramas por litro, expressa em ácido tartárico

Acidez volátil máxima (miliequivalentes por litro):

—

Teor máximo total de dióxido de enxofre (miligramas por litro):

—

2. «Bardolino» Classico

BREVE DESCRIÇÃO

— Cor: vermelho-rubi tendendo para o rosado; vermelho-granada com o envelhecimento;

— Nariz: característico, vinoso;

— Boca: seco, sápido, harmonioso;

— Título alcoométrico total mínimo: 10,50 % vol.;

— Extrato não redutor mínimo: 17,0 g/l.

Os parâmetros analíticos não indicados no quadro cumprem os limites estabelecidos na legislação nacional e da UE.

CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS GERAIS

Título alcoométrico total máximo (% vol.):

—

Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol.):

—

Acidez total mínima:

4,5 gramas por litro, expressa em ácido tartárico

Acidez volátil máxima (miliequivalentes por litro):

—

Teor máximo total de dióxido de enxofre (miligramas por litro):

—

3. «Bardolino» Chiaretto [clarete]

BREVE DESCRIÇÃO

— Cor: rosa-claro, tendendo, por vezes, para o dourado;

— Nariz: característico, frutado, delicado;

— Boca: sápido, harmonioso;

— Título alcoométrico mínimo total: 10,50 % vol.;

— Extrato não redutor mínimo: 16,0 g/l;

— Açúcares redutores residuais: máx. 9 g/l.

Os parâmetros analíticos não indicados no quadro cumprem os limites estabelecidos na legislação nacional e da UE.

CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS GERAIS

Título alcoométrico total máximo (% vol.):

—

Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol.):

—

Acidez total mínima:

5 gramas por litro, expressa em ácido tartárico

Acidez volátil máxima (miliequivalentes por litro):

—

Teor máximo total de dióxido de enxofre (miligramas por litro):

—

4. «Bardolino» Chiaretto Classico

BREVE DESCRIÇÃO

— Cor: rosa-claro, tendendo, por vezes, para o dourado;

— Nariz: característico, frutado, delicado;

— Boca: sápido, harmonioso;

— Título alcoométrico mínimo total: 10,50 % vol.;

— Extrato não redutor mínimo: 16,0 g/l;

— Açúcares redutores residuais: máx. 9 g/l.

Os parâmetros analíticos não indicados no quadro cumprem os limites estabelecidos na legislação nacional e da UE.

CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS GERAIS

Título alcoométrico total máximo (% vol.):

—

Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol.):

—

Acidez total mínima:

5 gramas por litro, expressa em ácido tartárico

Acidez volátil máxima (miliequivalentes por litro):

—

Teor máximo total de dióxido de enxofre (miligramas por litro):

—

5. «Bardolino» Chiaretto Spumante [clarete espumante]

BREVE DESCRIÇÃO

— Espuma: fina e persistente;

— Cor: rosa-claro, tendendo, por vezes, para o dourado;

— Nariz: fragrante, frutado, quando espumantizado pelo método Charmat; buquê fino, característico da fermentação em garrafa, quando espumantizado pelo método tradicional.

— Boca: bruto natural a meio-seco, fresco, sápido, persistente;

— Título alcoométrico total mínimo: 10,50 % vol.;

— Extrato não redutor mínimo: 17,0 g/l.

Os parâmetros analíticos não indicados no quadro cumprem os limites estabelecidos na legislação nacional e da UE.

CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS GERAIS

Título alcoométrico total máximo (% vol.):

—

Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol.):

—

Acidez total mínima:

5 gramas por litro, expressa em ácido tartárico

Acidez volátil máxima (miliequivalentes por litro):

—

Teor máximo total de dióxido de enxofre (miligramas por litro):

—

6. «Bardolino» Novello [novo]

BREVE DESCRIÇÃO

— Cor: vermelho-rubi-claro;

— Nariz: característico, intenso frutado;

— Boca: seco, macio, sápido, acidulado, fresco, podendo apresentar alguma vivacidade;

— Título alcoométrico volúmico total mínimo: 11,00 % vol;

— Extrato não redutor mínimo: 17,0 g/l;

— Açúcares redutores residuais: máximo: 10,0 g/l.

Os parâmetros analíticos não indicados no quadro cumprem os limites estabelecidos na legislação nacional e da UE.

CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS GERAIS

Título alcoométrico total máximo (% vol.):

—

Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol.):

—

Acidez total mínima:

5 gramas por litro, expressa em ácido tartárico

Acidez volátil máxima (miliequivalentes por litro):

—

Teor máximo total de dióxido de enxofre (miligramas por litro):

—

7. «Bardolino» Classico Novello

BREVE DESCRIÇÃO

— Cor: vermelho-rubi-claro;

— Nariz: característico, intenso frutado;

— Boca: seco, macio, sápido, acidulado, fresco, podendo apresentar alguma vivacidade;

— Título alcoométrico volúmico total mínimo: 11,00 % vol;

— Extrato não redutor mínimo: 17,0 g/l;

— Açúcares redutores residuais: máximo: 10,0 g/l.

Os parâmetros analíticos não indicados no quadro cumprem os limites estabelecidos na legislação nacional e da UE.

CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS GERAIS

Título alcoométrico total máximo (% vol.):

—

Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol.):

—

Acidez total mínima:

5 gramas por litro, expressa em ácido tartárico

Acidez volátil máxima (miliequivalentes por litro):

—

Teor máximo total de dióxido de enxofre (miligramas por litro):

—

8. «Bardolino» subzona de «Montebaldo»

BREVE DESCRIÇÃO

— Cor: vermelho-rubi-claro e cristalino;

— Nariz: característico, de frutos frescos pequenos; especiarias, possíveis notas herbáceas e florais

— Boca: seco, fino, sápido, harmonioso;

— Título alcoométrico total mínimo: 11,00 % vol.;

— Extrato não redutor mínimo: 20,00 g/l.

Os parâmetros analíticos não indicados no quadro cumprem os limites estabelecidos na legislação nacional e da UE.

CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS GERAIS

Título alcoométrico total máximo (% vol.):

—

Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol.):

—

Acidez total mínima:

4,5 gramas por litro, expressa em ácido tartárico

Acidez volátil máxima (miliequivalentes por litro):

—

Teor máximo total de dióxido de enxofre (miligramas por litro):

—

9. «Bardolino» subzona de «La Rocca»

BREVE DESCRIÇÃO

— Cor: vermelho-rubi-claro e cristalino;

— Nariz: característico, de frutos frescos pequenos; especiarias, possíveis notas herbáceas e florais

— Boca: seco, fino, sápido, harmonioso;

— Título alcoométrico total mínimo: 11,00 % vol.;

— Extrato não redutor mínimo: 20,00 g/l.

Os parâmetros analíticos não indicados no quadro cumprem os limites estabelecidos na legislação nacional e da UE.

CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS GERAIS

Título alcoométrico total máximo (% vol.):

—

Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol.):

—

Acidez total mínima:

4,5 gramas por litro, expressa em ácido tartárico

Acidez volátil máxima (miliequivalentes por litro):

—

Teor máximo total de dióxido de enxofre (miligramas por litro):

—

10. «Bardolino» subzona de «Sommacampagna»

BREVE DESCRIÇÃO

— Cor: vermelho-rubi-claro e cristalino;

— Nariz: característico, de frutos frescos pequenos; especiarias, possíveis notas herbáceas e florais

— Boca: seco, fino, sápido, harmonioso;

— Título alcoométrico total mínimo: 11,00 % vol.;

— Extrato não redutor mínimo: 20,00 g/l.

Os parâmetros analíticos não indicados no quadro cumprem os limites estabelecidos na legislação nacional e da UE.

CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS GERAIS

Título alcoométrico total máximo (% vol.):

—

Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol.):

—

Acidez total mínima:

4,5 gramas por litro, expressa em ácido tartárico

Acidez volátil máxima (miliequivalentes por litro):

—

Teor máximo total de dióxido de enxofre (miligramas por litro):

—

5. Práticas de vinificação

5.1. Práticas enológicas específicas

1. Vinho novo

Prática enológica específica

O vinho «novello» deve ser engarrafado até 31 de dezembro do ano de produção das uvas, contanto que seja produzido com 100 % de uvas vinificadas por maceração carbónica.

5.2. Rendimentos máximos

1. «Bardolino», «Bardolino Classico», «Bardolino Chiaretto», «Bardolino Chiaretto Classico», «Bardolino Chiaretto Spumante» 12 000 kg de uvas por hectare

2. «Bardolino Novello», «Bardolino Classico Novello», 12 000 kg de uvas por hectare

3. «Bardolino Montebaldo», «Bardolino La Rocca», «Bardolino Sommacampagna» 10 000 kg de uvas por hectare

6. Área geográfica delimitada

A área de produção das uvas aptas à produção de vinhos com denominação de origem controlada «Bardolino» compreende, no todo ou em parte, os territórios dos municípios de Bardolino, Garda, Lazise, Affi, Costermano, Cavaion Veronese, Torri del Benaco, Caprino Veronese, Rivoli Veronese, Pastrengo, Bussolengo, Sona, Sommacampagna, Castelnuovo del Garda, Peschiera del Garda e Valeggio sul Mincio

A área de produção das uvas aptas à produção de vinhos da subzona «Montebaldo» compreende os municípios de Affi, Cavaion Veronese, Costermano sul Garda e Rivoli Veronese, na área definida no artigo 3.o, alínea a), do caderno de especificações da DOC «Bardolino».

A área de produção das uvas aptas à produção de vinhos da subzona «La Rocca» compreende os municípios de Bardolino, Castelnuovo del Garda, Garda, Lazise, Peschera del Garda e Torri del Benaco, na área definida na artigo 3.o, alínea a), do caderno de especificações da DOC «Bardolino».

A área de produção das uvas aptas à produção de vinhos da subzona «Sommacampagna» compreende as nove zonas municipais de Bussolengo, Pastrengo, Sommacampagna, Sona e Valeggio sul Mincio, na zona definida no artigo 3.o, alínea a), do caderno de especificações da DOC «Bardolino».

7. Principais castas de uva de vinho

Corvina N – cruina

Corvinone N

Molinara N

Rondinella N

8. Descrição da(s) relação(ões)

8.1. «Bardolino» – Categoria 1. Vinho

a) Características específicas da área geográfica

Fatores naturais:

Os vinhos da denominação de origem «Bardolino» são produzidos nas moreias da margem oriental do lago de Garda, formadas pelos glaciares que moldaram o território, deixando uma série de encostas concêntricas sobranceiras à bacia do lago, com solos muito variáveis, tendencialmente pedregosos e profundos. No final do inverno, os solos aquecem rapidamente, permitindo o desenvolvimento precoce dos rebentos e o ciclo vegetativo normal da videira, pré-requisito para o bom desenvolvimento e maturação dos pâmpanos e dos cachos, mesmo nos anos mais difíceis.

O clima é «mediterrânico», com verões quentes mas não sufocantes e invernos amenos. Sofre a influência da massa de água do lago e, a norte, do monte Baldo e do vale do Ádige.

No interior da região, distingue-se uma zona «clássica», de tradição mais antiga, próxima do lago, com as suas características climáticas e ambientais. Além disso, os fatores geográficos, pedológicos e climáticos formam três subzonas, que correspondem, respetivamente, à região interior próxima do Monte Baldo; às margens do Garda, caracterizadas pelas colinas de La Rocca; ao troço montanhoso meridional, que circunda Sommacampagna.

Fatores históricos e humanos:

Descobertas da Idade do Bronze, vestígios romanos, representações de cachos em igrejas medievais, documentos relativos à compra e venda de vinhas, bem como escritos de famosos autores antigos, testemunham a longa e ininterrupta história da produção de vinho na área de produção.

Foi no século XIX que a produção local de vinho foi identificada pela denominação «Bardolino» para o vinho tinto e «Chiaretto» para o vinho rosado. No século XIX, foram igualmente identificadas três subzonas: em 1837, Bernardino Angelini, inspetor agrário, descreve a vindima «nas zonas de Caprino, Bardolino e Villafranca». Giovanni Battista Perez, por sua vez, num texto publicado em 1900, assinala que, desde o início desse século, os «avaliadores de vinho» tinham fixado preços diferentes para os vinhos das subzonas então conhecidas como «Valle di Caprino» ou «distretto di Montebaldo», «distretto di Bardolino» e «Colli Morenici Meridionali» (atuais cercanias de Sommacampagna).

No que diz respeito ao «Chiaretto», conta a tradição que a sua fórmula foi desenvolvida em 1896 em Garda pelo senador veneziano Pompeo Molmenti, que aprendera em França a técnica de vinificação «em branco» de uvas tintas: Zeffiro Bocci escreve em 1970 que, «nas zonas vitícolas veronesas contíguas a Benaco, se produziu sempre um Chiaretto del Garda bem definido».

Fatores humanos:

A competência dos produtores de vinhos da denominação «Bardolino» revela-se sobretudo na valorização das características específicas das variedades autóctones corvina-veronese e rondinella e nos seus atributos, os aromas frutados e especiada, a frescura e sabor.

No que respeita ao «Chiaretto», os produtores fazem, tradicionalmente, a colheita separada de uvas (colheita temporã) ou utilizam a técnica do «salasso» (sangria) nos mostos destinados ao «Bardolino». Nos dois casos, procuram preservar a integridade da cor, uma das principais características dos vinhos rosados. Com base nas características específicas do «Chiaretto», afinou-se a técnica de produção da versão espumante na região.

8.2. «Bardolino» – Categoria 1. Vinho

b) Especificidade do produto

O «Bardolino» e o «Chiaretto» distinguem-se, fundamentalmente, pela frescura, fragrância dos frutos pequenos e das especiarias, pelo facto de se beberem e harmonizarem muito facilmente, pelo seu caráter jovem e ligeiramente salgado, já referido pelos críticos no final do século XIX e no início do século XX.

O «Bardolino» é um vinho tinto de cor vermelha-rubi-brilhante, com aromas frutados e elegantes notas de especiarias. No palato, é seco, macio, equilibrado, fresco e fácil de beber.

O «Chiaretto» tem uma cor rosa-clara característica; no nariz e no palato, apresenta notas delicadas de frutos pequenos e especiarias; outra característica especial é a sua invejável frescura.

c) Relação causa-efeito entre ambiente e produto

A exposição favorável dos terrenos, o clima ameno e arejado do lago de Garda, a pluviosidade estival e a gestão vitícola constituem a base da maturação ideal das uvas destinadas ao «Bardolino» e ao «Chiaretto». Graças às brisas do lago, a área apresenta boa amplitude térmica entre o dia e a noite, condição favorável à maturação fenólica e à presença de notas marcadamente frutadas. Além disso, a estrutura e composição química dos solos de moreias conferem aos vinhos uma sapidez e frescura juvenil características, que os distingue dos vinhos semelhantes de zonas limítrofes.

Na caracterização comum, alguns fatores territoriais específicos permitem apreciar notas distintivas, como a violeta em solos cascalhosos e arenosos, a cereja na zona meridional de clima estival – em média, mais quente –, bem como notas de especiarias e maior acidez nos solos de substrato rochoso adjacente ao monte Baldo e ao vale do Ádige.

8.3. Categorias «Vinho espumante» (4) e «Vinho espumante de qualidade» (5)

a) Características específicas da área geográfica

Fatores naturais:

A denominação de origem «Bardolino» e, em especial, o seu tipo «Chiaretto», identifica tradicionalmente a produção de vinho espumante, produzido quer por segunda fermentação em garrafa quer pelo método de cuba fechada. Esta produção de clarete espumante está estreitamente ligada às especificidades geográficas da área geográfica e à frescura e características gustativas determinadas pelos solos e pelo clima.

A área de produção corresponde, de facto, às colinas morénicas orientais do lago de Garda, originárias dos glaciares que moldaram o território, deixando uma série de relevos concêntricos em torno da bacia lacustre, com solos muito variáveis, tendencialmente pedregosos e profundos e ricos em sais minerais. O clima é influenciado pela presença da grande massa de água do lago de Garda, mas também pelo maciço do monte Baldo e pelo vale do rio Ádige. De um modo geral, o clima da região caracteriza-se por verões quentes, mas não sufocantes, e invernos amenos, pelo que é considerado de tipo «mediterrânico». No final do inverno, os solos aquecem rapidamente, permitindo o desenvolvimento precoce dos rebentos e o decurso normal do ciclo vegetativo.

Fatores históricos e humanos:

Descobertas arqueológicas da Idade do Bronze, vestígios romanos, representações de cachos em igrejas medievais, documentos relativos à compra e venda de vinhas, bem como escritos de autores antigos, testemunham a longa e ininterrupta história da produção de vinho nesta área.

Segundo a tradição local, a fórmula de fabrico do clarete foi desenvolvida em 1896 no lago de Garda pelo senador Pompeo Molmenti, que aprendera em França a técnica de vinificação «em branco» de uvas tintas: Zeffiro Bocci escreve em 1970 que, «nas zonas vitícolas veronesas contíguas a Benaco, se produziu sempre um Chiaretto del Garda bem definido».

A história moderna destes vinhos teve origem em 1968, com a criação da denominação de origem protegida «Bardolino», que inclui igualmente o tipo clarete espumante.

Fatores humanos:

As competências dos produtores da denominação «Bardolino» exprimem-se essencialmente na valorização das características específicas das variedades autóctones corvina-veronese e rondinella e na sua interrelação com o meio natural. A experiência dos produtores permite identificar o ponto ideal de maturação das uvas destinadas aos diferentes vinhos, incluindo o clarete espumante. Os produtores aperfeiçoaram a sua técnica de vindima e transformação das uvas, adaptando-a às alterações climáticas e à procura do mercado; as uvas destinadas ao clarete, nomeadamente na sua versão espumante, são colhidas mais cedo.

Os operadores procuram preservar a integridade da cor, uma das características fundamentais dos vinhos rosados, exaltar as notas de frutos silvestres, típicas das castas tradicionais da área, e a sua extraordinária frescura.

8.4. Categorias «Vinho espumante» (4) e «Vinho espumante de qualidade» (5)

b) Especificidade do produto

O clarete é obtido por vinificação «em rosa», ou seja, com maceração mínima das películas, o que dá ao vinho a característica cor rosada brilhante. A versão espumante do clarete é produzida a partir de mostos ou vinhos que satisfazem as condições estabelecidas no caderno de especificações. Seguem-se os métodos de fermentação natural, de acordo com as técnicas tradicionais de segunda fermentação em garrafa (o chamado «método Classico») ou de segunda fermentação em cuba fechada (os chamados métodos «Charmat» ou «Martinotti»).

No nariz, o clarete apresenta aromas delicados de frutos silvestres e notas finas de especiarias. No palato, oferece suculentas sensações de frutos vermelhos pequenos e uma invejável frescura juvenil. Pela sua leveza, caráter frutado, especiado e frescura, o clarete harmoniza-se facilmente quer com a gastronomia local tradicional, quer com a cozinha moderna ou internacional.

c) Relação causa-efeito entre ambiente e produto

A exposição favorável dos terrenos, a estrutura e composição química dos solos morénicos da zona de origem, o clima ameno e arejado do lago de Garda, a pluviosidade estival contida e a gestão vitícola orientada constituem a base da maturação ideal das uvas utilizadas na produção de mostos e vinhos destinados à produção de clarete espumante.

Pela sua estrutura diversificada e composição química, os solos morénicos conferem aos vinhos um sabor e salinidade peculiares, bem como um caráter fresco, juvenil e brioso, ideal nos vinhos espumantes, que os distingue dos vinhos semelhantes das zonas limítrofes e que é marca da sua tipicidade. Além disso, as brisas provenientes do lago dão a esta área uma boa amplitude térmica entre o dia e a noite, condição favorável à maturação fenólica e à presença de notas marcadamente frutadas.

9. Outras condições essenciais (acondicionamento, rotulagem, outros requisitos)

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Hiperligação para o caderno de especificações do produto

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/16809

(1) JO L 9 de 11.1.2019, p. 2.