Publicação de um pedido de aprovação de uma alteração não menor de um caderno de especificações, nos termos do artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2020/C 57/09)

A presente publicação confere direito de oposição ao pedido de alteração nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1), no prazo de três meses a contar desta data.

PEDIDO DE APROVAÇÃO DE UMA ALTERAÇÃO NÃO MENOR DO CADERNO DE ESPECIFICAÇÕES DE UMA DENOMINAÇÃO DE ORIGEM PROTEGIDA OU DE UMA INDICAÇÃO GEOGRÁFICA PROTEGIDA

Pedido de aprovação de alterações nos termos do artigo 53.o, n.o 2, primeiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012

«MOJAMA DE BARBATE»

N.o UE: PGI-ES-01210-AM01 – 3 de outubro de 2018

DOP ( ) IGP (X)

1. Agrupamento requerente e interesse legítimo

Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas Mojama de Barbate y Mojama de Isla Cristina,

Glorieta del Agua n.o 4, planta 2, módulo 9 41940 Tomares Seville SPAIN Tel. +34 954151823

Endereço eletrónico: consejoregulador@consejoreguladordelamojama.com

O interesse legítimo do agrupamento requerente baseia-se no facto de ser o organismo responsável pela gestão da indicação geográfica protegida «Mojama de Barbate» e ser o requerente inicial no processo de registo do nome.

2. Estado-Membro ou país terceiro

Espanha

3. Rubrica do caderno de especificações objeto das alterações

☐ Nome do produto

☒ Descrição do produto

☐ Área geográfica

☒ Prova de origem

☒ Método de obtenção

☐ Relação

☒ Rotulagem

☐ Outras [especificar]

4. Tipo de alteração(ões)

☒ Alteração do caderno de especificações de DOP ou IGP registada que, nos termos do artigo 53.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012, não é considerada menor.

☐ Alteração do caderno de especificações de DOP ou IGP registada que, nos termos do artigo 53.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012, não é considerada menor e cujo documento único (ou equivalente) não foi publicado.

5. Alterações

De um modo geral, existem três motivos principais para as alterações:

— Durante o período de controlo do caderno de especificações, subsequente ao registo da IGP, o cumprimento de algumas exigências revelou-se impossível ou muito difícil, dada a natureza artesanal do produto. A correção de alguns erros detetados é incluída nestas alterações. Nenhuma das alterações afeta a qualidade ou a natureza distintiva do produto.

— Algumas descrições do caderno de especificações são suprimidas, uma vez que são irrelevantes e apenas complicam e atrasam o processo de controlo.

— Algumas rubricas consideradas essenciais são aprofundadas, por exemplo, a descrição do ronqueo [«ronqueio», processo tradicional de limpar e preparar o peixe], a fim de facilitar o controlo do caderno de especificações.

Rubrica B. Descrição do produto

5.1. Na rubrica B, primeiro parágrafo, do caderno de especificações e no ponto 3.2 do documento único, o termo «sazonado» («tempero», na tradução portuguesa) é substituído por «salado» («salga»). Trata-se da correção de um erro. A descrição correta do produto ao abrigo da legislação espanhola é «salado y seco» («salgado e seco»). O termo «sazonado» refere-se a alimentos da estação, ou seja, maduros ou no pico de qualidade.

5.2. Na rubrica B, terceiro parágrafo, do caderno de especificações e no ponto 3.2 do documento único, é suprimida a expressão «e que é menos gorda» na definição de Categoria «Extra». — Na rubrica B, quarto parágrafo, do caderno de especificações e no ponto 3.2 do documento único, é suprimida a expressão «caracterizada por maior teor de gordura» na definição de Categoria «Primeira». Estas expressões são suprimidas por serem descritivas e não caracterizarem o produto.

5.3. Na rubrica B, sexto parágrafo, do caderno de especificações e no ponto 3.2 do documento único, o parâmetro «humedad relativa» («humidade relativa) é substituído por «actividad de agua» («atividade da água»). Trata-se de um erro, uma vez que a humidade relativa é um parâmetro ambiental e a atividade da água mede a humidade nos alimentos. Estabelece-se ainda que o valor de atividade da água (a w ) deve ser inferior a 0,9.

5.4. Na sub-rubrica B.1, primeiro parágrafo, do caderno de especificações e no ponto 3.3 do documento único, o peso do atum rabilho é alterado de 200 kg para 150 kg, o que se justifica pelo tamanho menor do peixe capturado atualmente, respeitando naturalmente o tamanho mínimo permitido, sem comprometer a qualidade do produto acabado.

5.5. Na sub-rubrica B.2 do caderno de especificações, os mesófilos aeróbicos são eliminados do quadro, uma vez que não são microrganismos patogénicos. São abrangidos pelas regras horizontais e não melhoram a qualidade do produto.

5.6. O quadro relativo aos metais pesados é removido da sub-rubrica B.2 e inserido na sub-rubrica B.1 do caderno de especificações. O teor em metais pesados deve ser verificado na sub-rubrica B.1, que abrange as matérias-primas. Esta alteração prende-se com a necessidade de conhecer a concentração de metais pesados antes da introdução das peças frescas no processo de produção, de modo a garantir que nunca são utilizadas matérias-primas com elevado teor em metais pesados na preparação de produtos acabados.

Rubrica D. Elementos comprovativos de que o produto é originário da área geográfica

5.7. Na rubrica D, ponto 3, do caderno de especificações, é eliminada a exigência de os diários de produção serem elaborados «de acordo com o modelo adotado pelo Conselho Regulador», dado que o diário de produção é um instrumento de autocontrolo para os operadores e o Conselho Regulador não deve ser envolvido. — Ainda na rubrica D, é suprimido o parágrafo final, ou seja, «O Conselho Regulador deve emitir, para as instalações de salga certificadas, os rótulos numerados que garantem a origem e a utilização de processos artesanais quando os produtos são colocados no mercado». Esta alteração prende-se com o facto de a utilização de rótulos numerados não ser considerada necessária para o controlo do produto, o qual pode ser efetivamente realizado por intermédio dos números de lote e de identificação. A eliminação desta exigência facilita a colocação do produto no mercado.

Rubrica E. Descrição do método de produção

5.8. Na rubrica E do caderno de especificações, intitulada « Ronqueo » (desmancha do atum), a alínea c) é aprofundada, a fim de proporcionar uma descrição mais pormenorizada do processo, considerado uma das etapas mais importantes da produção de «mojamas» de qualidade. — No segundo parágrafo, é suprimido o texto: «o corpo do atum é aberto e a espinha dorsal removida», substituído pelo texto seguinte: «procede-se a um corte ao longo da linha entre a barbatana pélvica e as pínulas anais; em seguida, é efetuado outro corte ao longo da linha entre a barbatana dorsal e as pínulas dorsais. É nesta etapa que o som que dá nome ao processo é produzido: ronqueo. Quando a faca toca a espinha dorsal, faz um som parecido com um ronco (ronquido, em espanhol). Uma vez feitos os cortes anteriormente descritos, executam-se dois cortes adicionais, um de cada lado do peixe, no ponto de inserção da barbatana pélvica, a fim de separar as duas partes superiores (negros ou descargamentos) das duas partes inferiores (blancos ou descargados).» — No terceiro parágrafo, é suprimido o texto: «A pele, as restantes espinhas e a carne escura são retiradas dos lombos. Após a limpeza, os quatro lombos obtidos a partir das partes superiores e os quatro obtidos a partir das partes inferiores são lavados e cortados em tiras. O comprimento das tiras depende da largura do lombo de atum. A espessura não deve exceder 5 cm.», substituído pelo texto seguinte: «A pele é retirada e os lombos são extraídos e limpos de espinhas e de sangacho (denominação tradicional da faixa de carne mais escura localizada longitudinalmente no corpo do atum, produzida pelo sangue coagulado). Este processo produz quatro lombos classificados como “Extra” e quatro classificados como “Primeira”. Após a limpeza, são lavados e cortados em tiras, que darão lugar às “mojamas”. O comprimento das tiras depende da largura do lombo de atum.» — Ainda no terceiro parágrafo, é suprimida a exigência de que as tiras não excedam os 5 cm de espessura. A desmancha do atum é feita manualmente, o que significa que, embora o pessoal seja altamente qualificado, as peças resultantes apresentam irregularidades inerentes ao processo de corte. Se uma tira exceder 5 cm em qualquer ponto, as irregularidades impedem a certificação de uma operação que é, quanto ao resto, perfeitamente executada. Nesta rubrica, são igualmente suprimidas as referências ao teor de gordura na classificação dos lombos obtidos por este processo, pelo motivo explicado no ponto 5.2.

5.9. Na alínea d) da rubrica E do caderno de especificações, intitulada «Salga», é suprimida a exigência de que a camada de sal tenha 2 cm a 4 cm de espessura, uma vez que os controlos realizados ao longo de um ano demonstraram a dificuldade de efetuar medições exatas devido às irregularidades na camada de sal. O importante é que os lombos fiquem completamente cobertos por uma camada de sal e nunca se toquem entre si. — Ainda na alínea d), pelo mesmo motivo, é suprimido o texto: «As tiras de atum ficam completamente cobertas para garantir uma distribuição homogénea do sal.», substituído pelo texto seguinte: «garantindo que os lombos de atum não se toquem entre si. Deve ser feita uma distribuição homogénea do sal para garantir que as tiras de atum ficam completamente cobertas por uma camada de sal.» — Ainda na alínea d), o termo «atum» é substituído por «lombo de atum», a fim de proporcionar uma descrição mais exata da matéria-prima. Esta alteração aplica-se igualmente às alíneas e) e g) da rubrica E do caderno de especificações, de modo a que a matéria-prima seja descrita como «lombo de atum» em todo o documento. — Ainda na alínea d), o tempo de salga é alterado de «entre 18 e 36 horas» para «entre 18 e 50 horas», uma vez que os controlos realizados demonstraram que os lombos mais grossos precisam de ser salgados durante um período mais longo.

5.10. Na alínea e) da rubrica E do caderno de especificações, intitulada «Lavagem dos lombos», é suprimido o seguinte texto do segundo parágrafo: «as tiras são introduzidas em água fria, empilhadas, e ficam a repousar» substituído pelo texto seguinte: «as tiras de lombo de atum são introduzidas em banhos de água fria, aplicando-se uma primeira lavagem para remoção do sal que tenha aderido à sua superfície. São novamente introduzidas em banhos de água fria e ficam a repousar.» Esta alteração visa unicamente melhorar a descrição do processo, a fim de facilitar o controlo do caderno de especificações. — No mesmo parágrafo, é suprimido o seguinte texto: «Durante este processo, a água deve ser mudada três ou quatro vezes.» substituído pelo texto seguinte: «A água deve ser mudada, pelo menos, uma vez.» Esta alteração prende-se com o facto de os controlos terem demonstrado que não são necessárias tantas mudanças de água.

5.11. Na rubrica E do caderno de especificações, as alíneas g) e h) são reformuladas numa única alínea g), intitulada «Secagem», de modo a representar o processo de forma mais precisa. A divisão em duas alíneas é, com efeito, artificial, uma vez que não se trata de duas operações separadas (cura e secagem), mas de um único processo contínuo (secagem) que ocorre na instalação de secagem. Neste processo, as tiras de lombo de atum lavadas e, quando necessário, prensadas são colocadas a secar e, quando secas, são retiradas para serem transformadas no produto final. São introduzidas várias exigências, descritas abaixo, que são consideradas necessárias para um controlo mais eficaz do caderno de especificações. — Na alínea g), quarto parágrafo, é aditada a expressão «embora não deva ser inferior a 15 dias», a fim de fixar o período mínimo necessário para a secagem natural. — No quinto parágrafo, no que respeita ao processo misto, é corrigido um erro relativo à temperatura máxima permitida. Esta é alterada de 16 °C para 17 °C e fixa‐se um período mínimo de secagem, que não deve ser inferior a 15 dias. — No sexto parágrafo, no que respeita aos túneis de secagem, é suprimida a expressão «entre 15 e 21 dias» relativa ao período fixado para a secagem, sendo agora apenas estipulado que o processo deve durar «pelo menos, 12 dias». Esta alteração prende-se com o facto de os controlos terem demonstrado que um período de secagem de 12 dias é suficiente para obter «mojamas» perfeitas com a qualidade exigida. — No quinto e sexto parágrafos, esclarece-se que a «humidade» controlada nas instalações é a «humidade relativa».

5.12. A alínea i) passa a ser a alínea h), para ter em conta a nova numeração resultante da fusão das alíneas anteriores. — Corrige-se um erro, sendo o termo «lombo» substituído pelo termo «mojama», mais correto nesta fase do processo. — Suprime-se o texto «o excedente de gordura oxidada externa remanescente, que pode ser prejudicial ou conferir um sabor desagradável», substituído pelo texto seguinte: «as imperfeições externas que prejudicam a imagem do produto». Estas alterações proporcionam uma descrição mais exata do processo. — Suprimem-se as frases «das zonas adjacentes à da categoria “Extra”» e «e, por conseguinte, mais afastadas da espinha dorsal do atum», uma vez que são redundantes.

5.13. A alínea j) passa a ser a alínea i), para ter em conta a nova numeração acima indicada. O texto desta alínea e o texto do ponto 3.2 do documento único são alterados, com o objetivo de melhorar a redação, introduzir um novo tipo de embalagem, a bandeja plástica, e eliminar expressões descritivas. Texto anterior: «Embalagem e identificação: O produto apresenta-se embalado em vácuo, em saco de plástico transparente, devidamente identificado, cortado em pedaços ou postas de peso variável, em azeite ou óleo de girassol. Pode igualmente apresentar-se em postas, em frascos de vidro, em azeite ou óleo de girassol. O produto deve ser acondicionado na própria empresa para manter as características físico-químicas obtidas no termo do processo, nomeadamente a concentração de sal e a humidade relativa.» Novo texto: «Embalagem e identificação: O produto pode apresentar-se embalado em vácuo, em embalagem de plástico transparente, cortado em pedaços ou postas de peso variável. Pode igualmente apresentar-se em postas, em bandejas de plástico ou frascos de vidro, em azeite ou óleo de girassol. O produto deve ser acondicionado na própria empresa para manter as características físico-químicas obtidas no termo do processo, nomeadamente o teor de sal e a atividade da água.» — As referências à apresentação do produto acabado na rubrica B, «Descrição do produto», são alteradas em conformidade.

Rubrica H. Rotulagem

5.14. Na rubrica H do caderno de especificações, intitulada «Rotulagem», é suprimida a exigência de utilizar rótulos numerados, tal como indicado anteriormente (ver alteração do ponto 5.7). Ainda na rubrica H do caderno de especificações e no ponto 3.6 do documento único, é igualmente suprimida a exigência relativa à aposição do logótipo do Conselho Regulador da IGP, referido incorretamente como «logótipo de indicação geográfica protegida». Obviamente, é mantida a exigência relativa à aposição do logótipo de IGP da União Europeia. Assim, na rubrica H do caderno de especificações e no ponto 3.6 do documento único, são suprimidas as palavras «o logótipo [símbolo] da indicação geográfica protegida seguidamente indicado, de utilização obrigatória, deve [também] figurar no rótulo.», bem como a imagem do logótipo em questão.

DOCUMENTO ÚNICO

«MOJAMA DE BARBATE»

N.o UE: PGI-ES-01210-AM01 – 3 de outubro de 2018

DOP ( ) IGP (X)

1. Denominação [DOP ou IGP]

«Mojama de Barbate»

2. Estado-Membro ou país terceiro

Espanha

3. Descriçāo do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 1.7. Peixes, moluscos e crustáceos frescos e produtos à base de peixes, moluscos ou crustáceos frescos

3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

«Mojama de Barbate» designa o produto obtido a partir da parte nobre do atum, denominada «lombo», quer a partir dos dois quartos superiores quer dos dois inferiores, submetidos a um processo de cura por salga e secagem ao ar ou em instalações equipadas para o efeito.

Classifica-se em duas categorias: «Extra» e «Primeira».

Categoria «Extra»: classifica-se nesta categoria a «mojama» proveniente da parte interna do lombo, que se encontra em contacto com a espinha dorsal do atum.

Categoria «Primeira»: classifica-se nesta categoria a «mojama» proveniente do lombo extraído das zonas contíguas ao que se destina à categoria Extra.

A «Mojama de Barbate» apresenta cor exterior castanho-escura, nitidamente mais acentuada na «mojama» de categoria «Primeira» do que na de categoria «Extra»; a secção apresenta estrias próprias do lombo de atum, em várias tonalidades de grená, mais escuras nos bordos. Apresenta textura compacta e lisa, pouco fibrosa, e cheiro e sabor a peixe azul.

O teor de sal está compreendido entre 3 % e 9 % e a atividade da água é inferior a 0,9.

A «Mojama de Barbate» pode apresentar-se embalada em vácuo, em embalagem de plástico transparente, cortada em pedaços ou postas de peso variável. Pode igualmente apresentar-se em postas, em bandejas de plástico ou frascos de vidro, em azeite ou óleo de girassol.

3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

A «Mojama de Barbate» obtém-se a partir de lombo de atum da espécie Thunnus albacares, comercializado sob a designação de atum albacora, galha-à-ré ou atum branco, e da espécie Thunnus thynnus, comercializado sob a designação de atum rabilho ou atum escuro, de peso vivo superior a 150 kg. Não há limites para a proveniência da matéria-prima da «Mojama de Barbate», mas a sua elaboração processa-se exclusivamente a partir de atum selvagem.

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica delimitada

Operações realizadas na área geográfica identificada: lavagem do atum, desmancha (tradicionalmente designada por ronqueo), lavagem das diferentes peças obtidas, salga, lavagem até obtenção do grau de sal desejado, prensagem, cura por secagem do lombo, remoção da pele e triagem final antes da embalagem.

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere

A «Mojama de Barbate» deve ser acondicionada na própria empresa para manter as características físico-químicas e organolépticas obtidas no termo do processo, nomeadamente o teor de sal e a atividade da água.

3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

Os rótulos das empresas que comercializam «Mojama de Barbate» de Indicação Geográfica Protegida devem obrigatoriamente ostentar bem visível a menção «Mojama de Barbate», bem como o logótipo IGP da União Europeia.

4. Delimitação concisa da área geográfica

A área de elaboração é composta pelas divisões administrativas de Barbate e Vejer de la Frontera, ambas situadas na província de Cádis.

5. Relação com a área geográfica

A «Mojama de Barbate» é reconhecida no mercado nacional como produto requintado, que se distingue pelos cuidados aplicados na sua elaboração, preço elevado e consumo seletivo. Encontra-se em lojas especializadas em gastronomia típica, em diferentes locais do território espanhol, bem como em estabelecimentos de restauração.

A relação entre a área geográfica e o nome «Mojama de Barbate» reside no prestígio e reputação do produto, decorrentes da tradição de salga nesta região, em que o atum continua a ser pescado e em que ocorre uma transferência de saber na elaboração artesanal do produto, baseada na experiência e conhecimentos transmitidos de geração em geração.

A pesca e salga do atum possuem longa tradição em toda a costa do golfo de Cádis. Esta tradição ascende à época dos fenícios e dos tartéssios, povos que ensinaram as artes de pesca aos habitantes primitivos da zona. Encontram-se referências que indicam que nesta época já eram utilizados labirintos de redes para capturar o atum.

Mais tarde, os árabes melhoraram a conceção das redes e introduziram algo que se transformaria em tradição: a pesca do atum com o auxílio da almadrava (palavra proveniente do árabe andaluz «almadrába»: «local em que se bate ou se luta»). A almadrava é um labirinto de redes colocado perto da costa, na passagem migratória do atum entre o Atlântico e o Mediterrâneo, para a desova.

Durante cerca de dez séculos, vários foram os autores clássicos que nos deixaram testemunhos da pesca ao atum com o auxílio da almadrava no estreito de Gibraltar e da abundância e grandes dimensões do atum daquela zona, descrevendo pormenorizadamente a pesca do atum nos referidos labirintos e o respetivo comércio em todo o Mediterrâneo, acentuando o seu alto valor nutritivo e as suas qualidades culinárias.

A Bética romana já possuía uma próspera indústria de salga e transformação do atum. As populações que se estabeleceram posteriormente no sul de Espanha desenvolveram e fizeram prosperar a indústria da pesca, que se manteve até hoje, conservando simultaneamente a tradição e o caráter artesanal do processo.

Na área geográfica de elaboração da «Mojama de Barbate», as indústrias tradicionais de transformação continuam ativas, e organizam-se manifestações destinadas aos profissionais de hotelaria e do setor atuneiro, apreciadores e público em geral, como a semana gastronómica do atum, por iniciativa do município de Barbate, durante a qual responsáveis por empresas do domínio da gastronomia efetuam demonstrações culinárias; é possível saborear pratos da cozinha tradicional preparados à base de atum escuro, que fazem parte integrante da gastronomia desta região da costa de Cádis. Por essa ocasião, propõem-se igualmente outras atividades: concursos de culinária, ou da melhor «tapa», que recompensa o melhor petisco confecionado à base de atum escuro.

A «mojama» é a salga mais importante realizada com atum. A indústria que a elabora de acordo com processos puramente artesanais foi desenvolvida por empresas familiares que constituíram pequenas e médias empresas dirigidas pelo seu proprietário fundador ou pelos seus descendentes, permitindo assim, nomeadamente, conservar as técnicas de obtenção conformes às tradições mais antigas, tendo como únicas novidades os meios de reforçar a segurança alimentar e de controlar os processos de fabrico de forma exaustiva, integrados com o único propósito de melhorar a qualidade. A elaboração do produto requer conhecimentos e experiência desde o início e ao longo de todo o processo, quer se trate do corte ou da desmancha do peixe, da extração do lombo a partir do qual se elabora a «Mojama de Barbate», do corte da carne nos pontos certos, da fase de salga, que é um processo cuja realização exige conhecimentos sobre o grau de salga pretendido, da lavagem ulterior, que deve ocorrer sob controlo, para que o lombo perca exclusivamente o excedente de sal, e, por último, a seca que, graças ao microclima da zona, se desenrola nas melhores condições, de forma natural ou nas instalações previstas para o efeito.

Muitas são as referências a publicações que ilustram a reputação do produto no domínio da gastronomia. Cita-se, nomeadamente, a publicação intitulada Inventario Español de Productos Tradicionales, de 1996, do Ministério da Agricultura, Pesca e Alimentação, órgão governamental, bem como o trabalho de investigação publicado pela Fondation Unicaja, Catalogación y Caracterización de los Productos Típicos Agroalimentarios de Andalucía, tomo II, 2006, em que a «mojama» é inventariada como produto tradicional da Andaluzia e cuja produção se concentra essencialmente em Barbate (Cádis) e na ilha Cristina (Huelva).

Em 30 de agosto de 2009, o jornal diário El País publicou uma reportagem gastronómica intitulada Sal para la vida, em que se precisava que, «atualmente, os países desenvolvidos continuam a salgar peixe, porque é uma operação que lhe confere um sabor requintado. A reputação dos produtos espanhóis como a anchova de Santoña e a “mojama” de atum de Barbate ultrapassou as fronteiras».

Na publicação La mar de Cádiz, guia da província, refere-se, na secção de gastronomia: «A gastronomia da costa da província de Cádis é tão variada e rica como a sua terra: do vinho de Sanlúcar de Barrameda e de El Puerto de Santa María à “Mojama de Barbate”, passando pelas especialidades fritas de Cádis — todos estes produtos fazem desta cozinha uma das mais apreciadas de Espanha.»

A quantidade importante de referências na Internet demonstra claramente a reputação da «Mojama de Barbate», por exemplo:

A página Web consagrada ao guia interativo de restaurantes de cozinha do mar (Guía Interactiva de Restaurantes de Cocina Marinera) salienta a reputação do produto nos seguintes termos: «Entre os produtos salgados, destaca-se a mojama de atum (típica da ilha Cristina e de Barbate, que são os maiores produtores da Andaluzia)».

O restaurante Buentrago, que conta vários estabelecimentos em Sevilha, propõe «Mojama de Barbate» na ementa Las Tapas del Buentrago.

Durante a inauguração da feira internacional do turismo, FITUR, organizada em Madrid, os participantes puderam saborear a «Mojama de Barbate».

Várias são as publicações da província de Cádis que assinalam a prova de «Mojama de Barbate», proposta durante a Semana del Atún.

O guia turístico de Los Caños de Meca dedica atenção especial à «Mojama de Barbate», que qualifica de produto típico da área.

O restaurante Alcaravea propõe igualmente a «Mojama de Barbate» de categoria «Extra» na sua ementa.

Na versão eletrónica da revista Andalucía pode ler-se um artigo que salienta a reputação da «Mojama de Barbate»: «Em Barbate (Cádis), a gastronomia é tradicionalmente muito rica, devendo a sua diversidade aos produtos do mar, podendo referir-se a “Mojama de Barbate”», acrescentando uma descrição pormenorizada do produto.

Ainda no guia da província de Cádis, a «Mojama de Barbate» é referida como prato típico e de grande valor nutricional, qualificado de «suculento».

No que respeita à utilização do nome na linguagem corrente, encontra-se um exemplo na edição do jornal ABC, de Sevilha, de 7 de agosto de 2000: «...tiesos cual mojama de Barbate o de Isla Cristina» [«tesos como uma mojama de Barbate ou da ilha Cristina»].

Referência à publicação do caderno de especificações

(Artigo 6.o, n.o 1, segundo parágrafo, do presente regulamento)

O texto integral do caderno de especificações de produção pode ser consultado no endereço: https://juntadeandalucia.es/export/drupaljda/Pliego_Barbate_modificado.pdf,

ou acedendo diretamente à página inicial do sítio Web da Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible

(http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal), clicando sucessivamente em:

«Areas de Actividad»/«Industrias y Cadena Agroalimentaria» /«Calidad»/«Denominaciones de Calidad»/«Productos derivados de la pesca» e, por último, no nome da denominação de qualidade.

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.