Publicação de um documento único alterado no seguimento da aprovação de uma alteração menor nos termos do artigo 53.o, n.o 2, segundo parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012

(2020/C 164/08)

A Comissão Europeia aprovou esta alteração menor nos termos do artigo 6.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento Delegado (UE) n.o 664/2014 da Comissão (1)

O pedido de aprovação desta alteração menor pode ser consultado na base de dados eAmbrosia da Comissão.

DOCUMENTO ÚNICO

«AIL VIOLET DE CADOURS»

N.o UE: PDO-FR-02103-AM01 — 4.2.2020

DOP (X) IGP ()

1. Nome(s)

«Ail violet de Cadours»

2. Estado-Membro ou país terceiro

França

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 1.6. Frutas, produtos hortícolas e cereais não transformados ou transformados

3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

O «Ail violet de Cadours» é um alho comercializado seco, com um teor mínimo de matéria seca de 30%. É produzido a partir das variedades Germidour e Valdour, isoladas a partir da população local de alho roxo.

Este alho apresenta estrias roxas («borra de vinho») nas túnicas externas de cor branca.

O «Ail violet de Cadours» caracteriza-se por um calibre igual ou superior a 45 mm e por bolbos de forma regular e arredondada, que se apresentam inteiros, bem limpos e com pelo menos uma túnica completa, sem rasgos. As raízes, cortadas rente ao bolbo, têm até 2,5 mm de comprimento. O bolbo é firme ao tato, tanto a nível dos bolbilhos como da zona de inserção das raízes. No caso dos bolbos comercializados sem pedúnculo, o comprimento da haste restante varia entre 10 e 30 mm, inclusive.

A pele dos bolbilhos é bege com laivos roxos. Ao corte, a cor da polpa dos bolbilhos varia entre o branco marfim e o creme.

Cru, apresenta cheiro pronunciado característico do alho e picante intenso. Cozido, o «Ail violet de Cadours» caracteriza-se por um aroma aliáceo. No palato, revela uma ligeira sensação de picante e boa persistência aromática. A textura é macia e o sabor levemente adocicado.

Para se obter uma apresentação harmoniosa, a cor, a forma e o calibre dos bolbos são homogéneos. Em especial, o calibre do bolbo maior não pode exceder em mais de 20 mm o calibre do bolbo mais pequeno.

Ao ser comercializado, o «Ail violet de Cadours» apresenta-se das seguintes formas:

— réstias com no mínimo nove bolbos com pedúnculo e um peso de 500 g, 1 kg ou 2 kg, consoante o número de bolbos entrançados e o calibre;

— coroas formadas por bolbos com pedúnculo, com um peso mínimo de 8 kg;

— molhos formados por bolbos com pedúnculo, com um peso de 500 g, 1 kg ou 2 kg;

— sacos de 5 kg, enchidos manualmente, constituídos por bolbos sem pedúnculo;

— tabuleiros enchidos manualmente, com bolbos sem pedúnculo, de calibres entre 60 e 70 mm, ou superiores a 70 mm;

— cestos enchidos manualmente, com bolbos sem pedúnculo de 60 a 80 mm;

— redes com bolbos sem pedúnculo, com o peso máximo de 1 kg;

— bandejas com bolbos sem pedúnculo, com o peso máximo de 1 kg.

Os alhos são comercializados na embalagem de origem. A venda à unidade só é autorizada quando acondicionado em tabuleiros ou cestos.

3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

—

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica delimitada

Todas as operações de produção do alho ocorrem na área geográfica.

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc. do produto a que o nome registado se refere

O acondicionamento da DOP «Ail violet de Cadours» ocorre obrigatoriamente na área geográfica delimitada, de modo a preservar a qualidade do produto.

Com efeito, para manter o bom estado sanitário e, pelo menos, uma película externa intacta a cobrir os bolbos, o «Ail violet de Cadours» é conservado em condições especificadas e o seu manuseamento limitado ao máximo.

Além disso, o acondicionamento recorre aos saberes locais dos operadores, que contribuem também para a determinação das características do «Ail violet de Cadours», em especial:

— a escolha cuidadosa dos bolbos, de modo a permitir elaborar apresentações homogéneas em termos de cor, calibre e forma;

— a arrumação manual dos bolbos, que permite obter acondicionamentos concebidos de modo a reduzir os choques quando da comercialização: a fixação apertada da rama das réstias, das coroas e dos molhos para obter um conjunto sólido, o fecho dos sacos, redes e bandejas o mais próximo dos bolbos, a disposição dos bolbos, bem apertados, nos tabuleiros e cestos.

3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

Para além das menções obrigatórias previstas na regulamentação, o rótulo ostenta:

— o nome do acondicionador;

— o ano de colheita;

— o sistema de identificação e de rastreabilidade específico do «Ail violet de Cadours».

Além disso, nos acondicionamentos para venda à unidade, cada bolbo é identificado como «Ail violet de Cadours» mediante a aposição de um autocolante.

4. Delimitação concisa da área geográfica

A área geográfica situa-se na confluência dos departamentos de Haute-Garonne, Gers e Tarn-et-Garonne.

Departamento de Haute-Garonne: municípios de Bellegarde-Sainte-Marie, Belleserre, Bragayrac, Brignemont, Cabanac-Séguenville, Cadours, Le Castéra, Caubiac, Cox, Drudas, Empeaux, Garac, Le Grès, Lagraulet-Saint-Nicolas, Laréole, Lasserre, Menville, Mérenvielle, Pelleport, Pradère-les-Bourguets, Puysségur, Saint-Thomas, Sainte-Livrade, Thil e Vignaux.

Departamento de Tarn-et-Garonne: municípios de Auterive, Beaumont-de-Lomagne, Beaupuy, Bouillac, Le Causé, Escazeaux, Faudoas, Gariès, Goas, Marignac, Maubec e Sérignac.

Departamento de Gers: municípios de Ansan, Ardizas, Aubiet, Augnax, Auradé, Aurimont, Avensac, Bajonnette, Beaupuy, Bédéchan, Bézéril, Blanquefort, Castillon-Savès, Catonvielle, Cazaux-Savès, Clermont-Savès, Cologne, Encausse, Endoufielle, Escorneboeuf, Estramiac, Frégouville, Gimont, Giscaro, Homps, L’Isle-Arné, L’Isle-Jourdain, Juilles, Labastide-Savès, Labrihe, Lahas, Lias, Mansempuy, Maravat, Marestaing, Maurens, Mauvezin, Monbrun, Monferran-Savès, Monfort, Montiron, Noilhan, Pessoulens, Pompiac, Puycasquier, Razengues, Roquelaure-Saint-Aubin, Saint-André, Saint-Antonin, Saint-Brès, Saint-Caprais, Saint-Cricq, Saint-Georges, Saint-Germier, Saint-Orens, Saint-Sauvy, Sainte-Anne, Sainte-Gemme, Sainte-Marie, Sarrant, Ségoufielle, Sérempuy, Seysses-Savès, Sirac, Solomiac, Thoux, Tirent-Pontejac, Touget e Tourrenquets.

5. Relação com a área geográfica

A relação entre a DOP «Ail violet de Cadours» e o seu meio natural assenta na utilização de variedades provenientes de populações locais bem adaptadas às condições climáticas, edáficas e topográficas da área geográfica, que conferem ao produto qualidades específicas (cor roxa, calibre e regularidade dos bolbos), tirando proveito dos saberes ligados à produção na mesma área. Estas qualidades contribuem para a sua boa reputação.

Especificidade da área geográfica

Fatores naturais

A área de produção da DOP «Ail violet de Cadours», situada na região de Midi-Pyrénées, entre os Departamentos de Haute-Garonne, Gers e Tarn-et-Garonne, caracteriza-se por um clima especial, sob influência oceânica no inverno e na primavera e mediterrânica no verão e sobretudo no outono. O inverno é relativamente curto e ameno. A primavera caracteriza-se pela subida regular da temperatura e pelo elevado nível de precipitação, atingindo picos de pluviosidade no mês de maio. O verão é quente e seco. No outono, o clima mantém-se relativamente ameno, com precipitação reduzida. A zona está sujeita ao vento de Autan, um vento quente e seco que sopra de sudeste e cuja influência se faz sentir sobretudo no verão e no outono.

A área de produção apresenta uma paisagem montanhosa medianamente acidentada. Os solos, desenvolvidos sobre molassos oligomiocénicos, são de natureza argilo-calcária e argilo-cálcica com elevado teor de argila (mínimo de 30%), que lhes garante uma boa reserva útil de água. Os solos apresentam igualmente uma boa drenagem natural, que se deve à inclinação do terreno e à sua estrutura.

Fatores humanos

O alho, originário do Oriente, foi provavelmente introduzido na região pela colonização romana dos primeiros séculos.

O comércio do alho foi-se desenvolvendo até à criação de um mercado semanal específico para o alho roxo, que continua a realizar-se em Cadours todas as quartas-feiras, de meados de julho a meados de dezembro.

Os saberes dos operadores de «Ail violet de Cadours» exprimem-se desde o cultivo até à preparação.

As variedades Germidour e Valdour foram isoladas a partir da população local de alho roxo e inscritas no catálogo oficial das variedades vegetais em 1991 e em 2006, respetivamente. Estas variedades caracterizam-se, em especial, por um breve período de dormência associado a uma germinação precoce, pela ausência de haste floral rígida e por um bolbo de grande calibre, com películas de estrias roxas sobre fundo branco.

A plantação tem lugar no outono, de meados de outubro a meados de dezembro, em parcelas que não tenham sido utilizadas para a mesma cultura nos três anos precedentes nem de milho ou sorgo no ano anterior. A aplicação de azoto, fósforo e potássio é ponderada em função das necessidades da cultura e da disponibilidade destes elementos no solo.

A colheita efetua-se quando os alhos atingem o estado maduro.

O acompanhamento do processo de secagem permite garantir uma perda de água de pelo menos 20% da massa do produto colhido.

As explorações da área geográfica caracterizam-se pela sua superfície de pequena a média dimensão. Trata-se de explorações de policultura predominantemente cerealífera, onde a produção de alho constitui um complemento de elevado valor acrescentado, tendo a disponibilidade de mão-de-obra familiar permitido desenvolver esta cultura.

Para obter um alho bem limpo e com boa apresentação, há várias das fases do processo que continuam a ser realizadas manualmente: a pelagem, que consiste na remoção das películas exteriores deterioradas, mantendo pelo menos uma película limpa e intacta, o corte das raízes e a realização das apresentações necessárias para a comercialização do «Ail violet de Cadours». Os saberes dos operadores exprimem-se particularmente durante essas fases, sendo acompanhados de uma seleção manual minuciosa dos bolbos, de acordo com o calibre, forma e cor, de modo a criar apresentações harmoniosas.

Especificidade do produto

O «Ail violet de Cadours» é um alho seco que se caracteriza em primeiro lugar pela cor roxa das estrias que cobrem as túnicas externas. Os bolbos, com calibre igual ou superior a 45 mm, têm forma regular e apresentam-se inteiros, ou seja, com os bolbilhos não visíveis (e pelo menos uma das túnicas externas sem rasgos) e a zona de inserção das raízes cortada rente.

O «Ail violet de Cadours» apresenta características visuais, olfativas e gustativas específicas, que o diferenciam claramente do alho roxo seco da variedade Germidour, cultivado fora da área geográfica. Com efeito, o «Ail violet de Cadours» distingue-se pelos seus atributos visuais (dimensão superior, cor roxa mais intensa e forma mais regular do bolbo) e olfativas (cheiro mais intenso, característico do alho, e picante mais pronunciado). Além disso, nas provas de alho cozido, o «Ail violet de Cadours» distingue-se por uma persistência aromática mais intensa e uma sensação picante mais forte.

Os bolbos são firmes ao tato, tanto ao nível dos bolbilhos como da zona de inserção das raízes. Apresentam um bom estado sanitário, da colheita à comercialização.

O «Ail violet de Cadours» é comercializado sob a forma de apresentações homogéneas em termos de calibre, forma e cor.

Quando o «Ail violet de Cadours» é comercializado com a rama, a apresentação mostra uma certa rigidez devido à forma como a rama é apertada. Quando o «Ail violet de Cadours» é comercializado sem pedúnculo, os bolbos são colocados bem apertados na embalagem.

Relação causal

O «Ail violet de Cadours» encontrou na sua zona de produção as condições ideais para o seu desenvolvimento.

Em primeiro lugar, o «Ail violet de Cadours» caracteriza-se pela cor. Tal resulta da utilização de variedades originárias de populações locais, que apresentam estrias de cor roxa sobre as películas exteriores, associada à plantação em parcelas ricas em argila e à pluviosidade, que atinge o seu pico durante o mês de maio. Com efeito, por um lado, a produção do «Ail violet de Cadours» em solos ricos em argila, com uma boa reserva útil de água, propicia a obtenção de bolbos com forma regular. Como a fertilização racional ajuda a evitar o rompimento dos bolbos, o «Ail violet de Cadours» tem pelo menos uma túnica externa sem rasgos.

Por outro lado, é durante a fase fisiológica fundamental de formação do produto, mais propriamente de desenvolvimento do bolbo, que as necessidades de absorção de água da planta são mais prementes. Trata-se de uma fase de crescimento rápido que influencia diretamente o calibre, a configuração do bolbo e a manifestação da cor roxa. O pico de pluviosidade do mês de maio, pelo facto de satisfazer as necessidades de água e de minerais da planta durante esta fase crucial, permite obter bolbos com as características do «Ail violet de Cadours»: calibre igual ou superior a 45 mm, forma arredondada e regular e cor roxa.

A firmeza dos bolbos da DOP «Ail violet de Cadours» está ligada à preparação do produto, evitando-se os choques entre bolbos, e à sua curta campanha de comercialização, que termina antes da germinação precoce.

O bom estado sanitário do «Ail violet de Cadours» resulta de vários fatores:

— a redução da propagação das doenças fúngicas ou bacterianas no solo, pela rotação das culturas e a plantação em parcelas naturalmente bem drenadas;

— a limitação do desenvolvimento destas doenças durante a cultura, pela fixação das datas de plantação e a fertilização racional;

— a colheita no estado maduro, depois a secagem e o vento de Autan, que favorecem a conservação do alho.

A utilização de variedades de alho sem haste floral rígida permite apresentações com rama, sob a forma de réstias, coroas e molhos.

Por último, o «Ail violet de Cadours» reconhece-se pelos cuidados prestados durante a pelagem manual, que mantém as túnicas inteiras e permite obter um rebordo radicular cortado rente ao bolbo. Todas as etapas manuais contribuem para apresentações visualmente homogéneas em termos de calibre, forma e cor. Os saberes tradicionais dos operadores, inclusive na fase de preparação do produto, valorizam e preservam a qualidade da DOP «Ail violet de Cadours».

Assim, todos os fatores descritivos da área de produção, bem como os fatores naturais e humanos, contribuem para as especificidades do «Ail violet de Cadours».

Referência à publicação do caderno de especificações

(artigo 6.o, n.o 1, segundo parágrafo, do presente regulamento).

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-b9eb2879-fbef-4c10-a287-c0d23d8ef13f

(1) JO L 179 de 19.6.2014, p. 17.