PT Jornal Oficial da União Europeia C 263/7

Publicação de um pedido de registo em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2016/C 263/05)

A presente publicação confere direito de oposição ao pedido de registo, nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1)

DOCUMENTO ÚNICO

«BURRATA DI ANDRIA»

N.o UE: IT-PGI-0005-01393 — 27.10.2015

DOP ( ) IGP ( X )

1. Nome(s)

«Burrata di Andria»

2. Estado-Membro ou país terceiro

Itália

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 1.3. Queijos

3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

«Burrata di Andria» IGP designa queijo fabricado a partir de leite de vaca e obtido pela combinação de natas com queijo de pasta filiforme. O exterior é constituído exclusivamente por pasta filiforme que reveste uma mistura de natas e pasta filiforme desfiada.

Características morfológicas, físico-químicas e organolépticas

Peso da IGP «Burrata di Andria»: entre 100g e 1 000g.

Aspeto da IGP «Burrata di Andria»: cor branco-leitosa e revestimento de aproximadamente 2 mm de espessura.

Consistência do interior: pasta desfiada, esponjosa, envolvida em natas

Forma: arredondada como uma bolsa, munida de fecho apical característico

Straciatella : recheio obtido a partir de pasta filiforme cortada («stracciata») exclusivamente à mão e imersa em natas.

Humidade: compreendida entre 60 % e 70 %.

— as natas escorrem no corte;

— a parte interior contém pedaços desfiados de dimensões variáveis;

— o cheiro apresenta notas agradáveis a leite fresco ou fervido, manteiga e natas.

3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

Leite de vaca. As natas utilizadas na composição da IGP «Burrata di Andria» obtêm-se por centrifugação de leite ou soro de leite fresco, seguida de pasteurização a 72 °C durante 15 segundos. Podem igualmente utilizar-se natas frescas pasteurizadas e/ou UHT embaladas e/ou uma mistura das mesmas, respeitando as exigências microbiológicas determinadas pela legislação em vigor.

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada

Todas as operações, desde a transformação das matérias-primas à obtenção do produto acabado, devem ocorrer na área geográfica identificada.

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere

A IGP «Burrata di Andria» deve ser acondicionada na exploração de produção localizada dentro da área geográfica identificada no ponto 4, pois trata-se de um produto fresco que pode deteriorar-se facilmente.

Acondicionamento da IGP «Burrata di Andria»:

— em sacos de matéria plastificada de utilização alimentar, ou seja, envolvida em papel de material plastificado e atada com ráfia de utilização alimentar ao nível da parte apical;

— envolvida em folhas plastificadas de cor verde;

— em tabuleiro, copo ou frasco de vidro e/ou imersa em líquido de conservação.

O produto deve ser conservado a temperatura compreendida entre 4 °C e 6 °C. O peso da unidade varia entre 100 g e 1 000 g.

3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

A Indicação Geográfica Protegida «Burrata di Andria» deve figurar no rótulo em carateres legíveis e indeléveis que se destaquem nitidamente de outras menções nele presentes; deve ser imediatamente seguida da menção «Indicação Geográfica Protegida» e/ou do respetivo acrónimo («I.G.P.»).

São proibidas todas as menções não expressamente previstas. Autoriza-se a utilização de indicações que façam referência a nomes, empresas ou marcas particulares ou publicitárias, desde que não revistam caráter laudatório nem induzam em erro o consumidor.

O logótipo da Indicação Geográfica Protegida «Burrata di Andria» é constituído por um conjunto gráfico que compreende os seguintes símbolos e dizeres:

O logótipo «Burrata di Andria I.G.P.» deve figurar nos rótulos, embalagens e representações gráficas em geral, de todos os produtos acondicionados; o bordo (calculado relativamente à superfície retangular correspondente à altura e comprimento da marca) não pode ser inferior a 10 % nem superior a 25 % da superfície total da representação gráfica.

O símbolo europeu da IGP deve figurar em todas as embalagens.

4. Delimitação concisa da área geográfica

A área geográfica de fabrico e acondicionação da IGP «Burrata di Andria» é constituída por todo o território da Apúlia.

5. Relação com a área geográfica

O «Burrata di Andria» é um queijo típico da Apúlia, que se distingue de qualquer outro pela técnica de transformação peculiar e pelas características organolépticas. Estes fatores transformam-no num dos produtos queijeiros mais prezados e típicos da Apúlia e do Mezzogiorno (Sul da Itália).

De acordo com a tradição oral, o «Burrata di Andria» foi inventado numa antiga exploração agrícola por Lorenzo Bianchino, nas primeiras décadas do século passado. Conta-se que na sequência de um grande nevão, não pode expedir o leite para a vila, sendo obrigado a transformá-lo e, sobretudo, utilizando a nata que se formava naturalmente, segundo o método de fabrico dos «manteche» (invólucros de pasta filiforme curada para conservação da manteiga); tentou assim elaborar um produto fresco aplicando o mesmo princípio. A isto veio juntar-se a prática típica da cultura campesina, que evita desperdiçar reutilizando as sobras da produção. Assim sendo, Lorenzo Bianchino teve a ideia de misturar os resíduos da transformação da pasta filiforme com natas, envolvendo tudo num invólucro constituído igualmente de pasta filiforme.

O «Burrata di Andria» apresenta-se em saco de pasta filiforme preparado à mão, em que se inserem filamentos («sfilacci») desta mesma pasta filiforme e natas. A mistura de natas e de pasta filiforme recebe a designação de «stracciatella». O termo «Stracciatella» deriva do modo de preparação deste recheio. Efetivamente, a pasta filiforme é desfiada à mão de modo a formar pequenos retângulos («lucini») irregulares.

Uma das primeiras referências ao produto data de 1931, num guia do Touring Club, tendo o «Burrata di Andria» conhecido êxito imediato, não só em Itália mas também no estrangeiro; entre os seus apreciadores mais fiéis pode referir-se o xá da Pérsia. O sabor simples e untuoso deste produto típico da Apúlia permite satisfazer todos os apreciadores da cozinha mediterrânica que procuram produtos simples, autênticos e pouco elaborados.

O «Burrata di Andria» figura profusamente na ementa de muitos restaurantes em todo o mundo, sendo a elevada qualidade do produto realçada pela referência à sua localidade de origem, Andria. O «Burrata di Andria» não só permitiu preservar a relação entre a tradição de fabrico e o território, mas adquiriu ainda maior notoriedade devido ao seu período de consumo limitado (vida de prateleira), que põe entraves a sua comercialização. Dado tratar-se de um produto destinado ao consumo em fresco, poder-se-ia pensar que o «burrata» fosse descurado pelos principais operadores comerciais e relegado para um mercado restrito. No entanto, o produto conhece uma procura constante, manifestamente ligada à sua excelente reputação junto do consumidor.

Muitos são os artigos publicados na imprensa nacional e internacional que lhe são consagrados. Em inquérito realizado em 26 de agosto de 1977, o jornal Corriere della Sera designa o «Burrata di Andria» como um produto lácteo de excelência da Apúlia e de todo o Mezzogiorno (Itália).

Em artigo publicado em 16 de dezembro de 1999 no jornal La Repubblica, o «Burrata di Andria» é destacado entre os produtos a salvaguardar.

É igualmente definido como «queijo fantástico único», num artigo de Allan Bay publicado no sítio internet: www.vivimilano.it/atavola.

Num artigo de 30 de julho de 1999, o diário Il Sole 24 ore qualifica o «Burrata di Andria» como sendo o produto da Apúlia por excelência.

Num artigo do jornal La Stampa, intitulado «La Mondanità» e assinado por Vanna Pescatori, o queijo é mencionado na ementa do jantar de gala organizado pelo famoso construtor de automóveis de Maranello, Ferrari.

Davide Paolini publicou um artigo intitulado «Giacimenti gustosi da salvaguardare» no suplemento de domingo (Tempo Liberato) do diário Il Sole 24 Ore, em que associa o «Burrata di Andria» a outros produtos de excelência da nossa cultura culinária, como o «Mozzarella di Bufala Campana», o «Coppa Piacentina», o «Caciocavallo Silano», etc., a proteger e preservar.

Em 18 de agosto de 1990, no suplemento consagrado à agricultura do diário Il Sole 24 Ore, Nicola Dante Basile, em artigo intitulado «Formaggi, il pecorino guida l’export», descreve o «Burrata di Andria» como «exigente», sem dúvida para salientar a atenção e quase veneração que se deve dedicar a um queijo desta qualidade.

Em 2000, na sequência da criação do Registo de produtos tradicionais, sob a égide do Ministério da Política Agrícola (diploma 350/99), o «Burrata di Andria» foi imediatamente inscrito na primeira lista pela região da Apúlia.

É igualmente definido como uma «joia de leite» na rubrica intitulada «Fins-de-semana de “Slow Food” — perfumes da Apúlia de Federico II», redigida por Alberto Pejrano, em 9 de outubro de 2000. No sítio internet www.stayinitaly.com, na secção consagrada à região da Apúlia, o «Burrata di Andria» é citado entre outro queijo, como produto típico da Apúlia. No sítio internet www.agipzone.com, há quem qualifique o «Burrata di Andria» de iguaria de requinte.

Apesar do seu período de conservação muito curto, o «Burrata di Andria» é muito apreciado no estrangeiro, mesmo em países longínquos, como os Estados Unidos, para os quais é expedido semanalmente por algumas explorações associadas. O produto figura igualmente na ementa da cadeia do célebre restaurante «Il Fornaio», que propõe regularmente ementas temáticas, com destaque para especialidades e produtos de excelência.

Referência à publicação do caderno de especificações

(artigo 6.o, n.o 1, segundo parágrafo, do presente regulamento).

O texto consolidado do caderno de especificações pode ser consultado no seguinte endereço internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou

acedendo diretamente à página inicial do Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (www.politicheagricole.it), clicando em «Qualità e sicurezza» (no canto superior direito do ecrã) e em «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE».

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.