PT Jornal Oficial da União Europeia C 185/14

Publicação de um pedido de registo em conformidade com o artigo 6.o, n.o 2, do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho relativo à protecção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

2011/C 185/06

A presente publicação confere um direito de oposição nos termos do artigo 7.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho (1). As declarações de oposição devem dar entrada na Comissão no prazo de seis meses a contar da data da presente publicação.

FICHA-RESUMO

REGULAMENTO (CE) N.o 510/2006 DO CONSELHO

«TOLMINC»

N.o CE: SL-PDO-0005-0422-29.10.2004

DOP ( X ) IGP ( )

A presente ficha contém os principais elementos do caderno de especificações para efeitos de informação.

1. Serviço competente do Estado-Membro:

Nome: Ministério da Agricultura, Silvicultura e Alimentação Endereço: Dunajska cesta 22 SI-1000 Ljubljana SLOVENIJA Tel. +386 14789109 Fax +386 14789055 Endereço electrónico: varnahrana.mkgp@gov.si

2. Agrupamento:

Nome: Sirarsko društvo Tolminc Endereço: Rutarjeva 35 SI-5220 Tolmin SLOVENIJA Tel. +386 53891075 Fax — Endereço electrónico: davorin.koren@tnp.gov.si Composição: Produtores/transformadores ( X ) Outra ( )

3. Tipo de produto:

Classe 1.3. — Queijos

4. Caderno de especificações:

[Resumo dos requisitos previstos no artigo 4.o, n.o 2, do Regulamento (CE) n.o 510/2006]

4.1. Nome:

«Tolminc»

4.2. Descrição:

«Tolminc» designa um queijo gordo de pasta dura, elaborado com leite de vaca cru ou termizado, produzido na área geográfica identificada.

Forma e dimensões: prato redondo de 3,5-5 kg, com 23-27 cm de diâmetro e 8-9 cm de altura.

Aspecto exterior: crosta macia cor-de-palha.

Secção: o interior do queijo é maleável, amarelo, com olhos do tamanho de lentilhas ou de ervilhas, de distribuição irregular.

Sabor e cheiro: apresenta cheiro característico isento de odores estranhos e sabor doce e picante.

Composição química: 60 %, no mínimo, de extracto seco e 45 %, no mínimo, de matéria gorda em peso no extracto seco.

O queijo tem de ser submetido a um período de cura mínimo de 60 dias.

4.3. Área geográfica:

A produção do leite e o fabrico do «Tolminc» ocorrem na área de Zgornje Posočje, abrangendo os municípios de Kobarid, Tolmin e Bovec.

A área geográfica é delimitada a Oeste pela fronteira italiana e, no restante perímetro, pela linha de povoações que une Kamno a Log pod Mangartom, de acordo com o seguinte: Kamno, Volče, Čiginj, Volčanski Ruti, Sela pri Volčah, Gorenji Log, Tolminski Lom, Dolgi Laz, Kanalski Lom, Grudnica, Slap ob Idrijci, Dolenja Trebuša, Gorenja Trebuša, Stopnik, Daber, Gorski Vrh, Bukovski vrh, Grahovo ob Bači, Hudajužna, Porezen, Podbrdo, Petrovo Brdo, Bača pri Podbrdu, Kal, Stržišče, Rut, Grant, Knežke Ravne, Ljubinj, Tolminske Ravne, Čadrg, Krn, Soča, Trenta, Log pod Mangartom.

As povoações referidas fazem parte da área geográfica identificada.

4.4. Prova de origem:

A rastreabilidade do «Tolminc» é garantida pelos processos e medidas seguidamente enunciados.

Produção leiteira: o leite é obrigatoriamente produzido na área geográfica identificada. A manutenção de um Livro Genealógico assegura a composição adequada da manada em termos de raça. As explorações mantêm igualmente registos das rações e da aquisição de alimentos.

Recolha do leite: o leite destinado à produção do «Tolminc» tem de ser recolhido e conservado separadamente de outro leite. As quantidades de leite adquiridas diariamente são registadas, com repartição por exploração.

Fabrico de lacticínios: os produtores de «Tolminc» mantêm registos das quantidades de leite transformadas diariamente e das quantidades de queijo elaborado por dia e por lote. Por lote, entende-se a quantidade de queijo elaborado a partir de uma única coagulação de leite. Quando em determinado dia se produz apenas um lote de queijo, a data de produção do queijo coincide com a designação do lote.

Maturação do queijo: os produtores mantêm igualmente registos de cura, assegurando assim que todos os lotes observam um período de cura obrigatório de, no mínimo, 60 dias. A data de produção do queijo coincide com a data de início da cura.

4.5. Método de obtenção:

O «Tolminc» é fabricado com leite de vaca cru ou termizado (57 °C-68 °C) produzido na área geográfica identificada. Pelo menos 80 % do leite destinado ao fabrico do «Tolminc» tem de provir de vacas da raça castanha. As vacas são alimentadas com forragens a granel (pastagens, feno, ensilagem) da área geográfica identificada, que têm de constituir, no mínimo, 75 % da matéria seca da ração diária.

O «Tolminc» é fabricado com leite maduro eventualmente adicionado de leite fresco, antes da fermentação. A fermentação do leite dura, no mínimo, 12 horas; durante este processo, desenvolve-se uma microflora autóctone que confere ao leite o nível adequado de acidez. A fermentação pode ser acelerada com fermentos lácteos caseiros (coagulação de uma pequena quantidade de leite a temperatura bastante elevada durante, no mínimo, 12 horas) ou fermentos seleccionados. A coagulação do leite obtém-se por adição de coalho. A operação dura entre 25 e 35 minutos, a uma temperatura entre 32 °C e 34 °C. O corte da coalhada acelera o processo de extracção do soro e permite a produção de grãos do tamanho adequado. Numa primeira fase, a coalhada é cortada em quadrados grandes. Seguidamente, procede-se a um corte que reduz a coalhada a pedaços do tamanho de avelãs. A consistência adequada da coalhada obtém-se por aquecimento e evaporação. A coalhada cortada é aquecida a uma temperatura compreendida entre 44 e 48 °C, seguida de secagem, por agitação contínua, até obtenção da consistência adequada. A formação do queijo e o dessoramento podem ocorrer de formas diversas, consoante as possibilidades e o equipamento técnico disponível nas queijarias artesanais. A prensagem do queijo requer entre 6 e 12 horas, em instalações devidamente aquecidas. O queijo é virado durante a prensagem, para acelerar o esgotamento do soro, distribuir a água contida no queijo e conferir-lhe forma mais regular. O «Tolminc» é salgado por imersão em salmoura durante 24 a 48 horas.

Após a salga, os queijos são marcados individualmente com a data de início da cura do queijo ou de designação do lote. O «Tolminc» tem de estacionar durante dois meses, no mínimo. É fundamental acompanhar o queijo durante a cura (virá-lo, secá-lo, limpá-lo).

4.6. Relação:

História e tradição do fabrico de queijo na área geográfica

As primeiras referências ao «queijo Tolminc» datam do século XIII, data em que é mencionado como moeda de pagamento de impostos aos senhores das terras da época. A primeira designação que se lhe conhece — «Formaggio di Tolmino — Tolminski sir» (queijo de Tolmin) data de 1756, numa lista de preços de queijo, na cidade de Udine.

Muitos foram os grandes queijeiros que, ainda no século XIX, contribuíram para a qualidade do «Tolminc», ao virem para a área de Tolmin sob os auspícios da Associação Artesanal de Gorica, ajudando assim a população local a resolver os problemas de fabrico do queijo. Foi nas pastagens das montanhas de Razor, sob a orientação de Thomas Hitz, da Suíça, que começaram a produzir-se queijos de pasta dura, em 1886. O «Tolminc» desenvolveu-se ao longo dos séculos, tendo-se tornado parte da tradição e cultura das populações que sempre o fabricaram e continuam a fabricá-lo.

O «Tolminc» possui uma longa e rica tradição associada aos primórdios das pastagens de montanha. Aí, o gado era submetido à transumância, deslocando-se sazonalmente entre as pastagens do vale e as das montanhas, definindo assim a base dos métodos de alimentação. Este ciclo económico iniciava-se todos os anos com a deslocação do gado das aldeias do vale para as encostas «inferiores» ou campos de feno. No final de Junho, procedia-se à transumância ascendente, para as pastagens de montanha, onde o gado pastava e o queijo era fabricado até início de Setembro, quando se iniciava a transumância descendente, para as encostas mais baixas, onde o gado permanecia até às primeiras neves. Este ciclo económico continua a ser praticado actualmente pelos criadores de gado de Zgornje Posočje.

Condições naturais

A região de Zgornje Posočje fica situada na convergência de influências dos climas alpino e mediterrânico. Esta localização confere-lhe condições específicas naturais, que, tendo como veículo as forragens produzidas na área geográfica, se reflectem no leite e, subsequentemente, no produto final, após transformação.

Zgornje Posočje é a zona de menos pluviosidade da Eslovénia, pois o ar húmido do Mediterrâneo é travado pela barreira montanhosa dos Alpes Julianos. A abertura ao longo do vale do rio Soča em direcção ao Mediterrâneo assegura a influência do mar. Em Tolmin, a temperatura média anual ronda os 11 °C, a temperatura média em Janeiro ronda 1 °C e, em Julho, é superior a 18 °C.

O clima sub-mediterrânico mais ameno influencia grandemente a composição da vegetação, conferindo à flora alpina da região de Posočje um aspecto peculiar. As características distintivas da vegetação decorrentes do clima sub-mediterrânico estão igualmente patentes nas falésias alpinas íngremes, que, contrariamente às da região de Gorenjska, se apresentam cobertas de vegetação muito característica, imbuída de um forte aroma selvagem. A flora de montanha dos prados subalpinos de Zgornje Posočje é muito rica e variada. As razões desta diversidade de espécies residem no seu passado geológico recente (a sua posição na faixa meridional da cobertura de gelo da Idade do Gelo), a composição da rocha (calcário ou dolomite, ocasionalmente com mistura de marga, argila e sílica) e o clima (de montanha, húmido e relativamente quente). A característica mais distintiva da vegetação local é a ocorrência de espécies únicas na região. Alguns dos prados (pastagens, campos de feno, prados subalpinos e alpinos) de Zgornje Posočje caracterizam-se igualmente pela presença de algumas espécies raras. Graças à influência do clima sub-mediterrânico, abundam também espécies mais temperadas nos campos de feno de altitude.

A variedade da microflora desempenha também um papel importante na produção do «Tolminc». A fermentação do leite cru ou o recurso a fermentos lácteos artesanais imprimem a marca do ambiente no queijo e a microflora autóctone benéfica entrava o desenvolvimento de microrganismos nocivos.

4.7. Estrutura de controlo:

Nome: Bureau Veritas d.o.o. Endereço: Linhartova cesta 49a SI-1000 Ljubljana SLOVENIJA Tel. +386 14757600 Fax +386 14747601 Endereço electrónico: info@si.bureauveritas.com

4.8. Rotulagem:

Os queijos que respeitam todas as exigências das especificações são marcados com o nome do produtor, o nome e o logótipo «Tolminc» (reproduzido infra), a marca da UE correspondente e o símbolo nacional de controlo. O rótulo tem de indicar se o queijo foi elaborado com leite cru ou termizado.

Os produtores podem utilizar rotulagem complementar para indicar se o queijo é curado durante mais de dois meses, as vacas não são alimentadas com ensilagem ou o fabrico ocorre em queijarias de montanha.

(1) JO L 93 de 31.3.2006, p. 12.