Publicação de uma comunicação relativa à aprovação de uma alteração normalizada do caderno de especificações de uma denominação do setor vitivinícola a que se refere o artigo 17.o, n.os 2 e 3, do Regulamento Delegado (UE) 2019/33 da Comissão

(2021/C 520/12)

A presente comunicação é publicada nos termos do artigo 17.o, n.o 5, do Regulamento Delegado (UE) 2019/33 da Comissão (1).

COMUNICAÇÃO DE UMA ALTERAÇÃO NORMALIZADA DO DOCUMENTO ÚNICO

«Sauternes»

PDO-FR-A0819-AM03

Data da comunicação: 26.10.2021

DESCRIÇÃO E MOTIVOS DA ALTERAÇÃO APROVADA

1. Code officiel géographique (código geográfico oficial)

Os municípios da área geográfica e da zona de proximidade imediata foram atualizados de acordo com o Code officiel géographique.

O perímetro da área permanece inalterado.

Os pontos 6 e 9 do documento único foram alterados.

2. Poda

A poda da casta muscadelle foi alterada. Passa a deixar-se à poda não um, mas dois olhos francos por talão e um máximo de oito olhos francos. Esta alteração visa compensar o vigor menor desta casta.

É alterado o ponto 5.1 do documento único.

3. Disposições agroambientais

Acrescentaram-se ao caderno de especificações as seguintes disposições agroambientais:

Os pés mortos devem ser retirados das parcelas. É proibida a conservação dos pés mortos nas parcelas.

É proibida a monda química total das parcelas.

Cada operador calcula e regista o seu índice de frequência dos tratamentos (IFT).

Estas disposições pretendem a dar resposta às preocupações ambientais e à exigência generalizada de redução do recurso a produtos fitofarmacêuticos.

Esta alteração não afeta o documento único.

4. Coeficiente K

Introduz-se um coeficiente K que visa permitir, na mesma parcela, a vindima de uvas destinadas a vinhos sobreamadurecidos e a vinhos secos.

Os vinhos da denominação Sauternes são produzidos a partir de uvas sobreamadurecidas ou botritizadas, vindimadas em triagens sucessivas. Pode, contudo, suceder que, devido às condições climáticas, as uvas não sejam adequadas à produção de vinhos licorosos com açúcares residuais. A introdução de um coeficiente K permite transformar estas uvas em vinhos secos.

Esta alteração não afeta o documento único.

5. Data de circulação entre armazenistas autorizados

No capítulo 1, parte IX, ponto 5, é suprimida a alínea b), relativa à data de entrada em circulação dos vinhos entre armazenistas autorizados.

Esta alteração não afeta o documento único.

6. Medidas transitórias

Foram suprimidas do caderno de especificações as medidas transitórias que caducaram.

Esta alteração não afeta o documento único.

7. Declaração de reivindicação

O texto da declaração de reivindicação foi alterado para que se possa enviar ao organismo de controlo antes de 15 de dezembro do ano de colheita.

Esta alteração não afeta o documento único.

8. Referência ao organismo de controlo

A referência ao organismo de controlo foi revista para uniformizar a redação deste com os restantes cadernos de especificações. Trata-se de uma alteração meramente textual,

que não afeta o documento único.

DOCUMENTO ÚNICO

1. Nome(s)

Sauternes

2. Tipo de indicação geográfica:

DOP – Denominação de Origem Protegida

3. Categorias de produtos vitivinícolas

1. Vinho

4. Descrição do(s) vinho(s)

Sauternes

BREVE DESCRIÇÃO

Vinhos brancos tranquilos com açúcares residuais

Apresentam um título alcoométrico volúmico natural ≥ 15 %.

Não ultrapassam, após enriquecimento, o título alcoométrico volúmico total de 21 %.

Os lotes de vinho vendidos a granel ou acondicionados devem apresentar um teor de açúcares fermentescíveis (glucose e frutose) inferior ou igual a 45 g/l.

As características do vinho Sauternes devem-se essencialmente à botritização das uvas. O fungo responsável por este processo provoca transformações bioquímicas que levam à concentração dos açúcares nos bagos e à formação de compostos olfativos e gustativos específicos. Os vinhos jovens, de cor dourada, desenvolvem aromas frutados e florais. Com o envelhecimento, adquirem uma cor ambreada e desenvolvem o seu buquê confitado, de aromas intensos, amiúde de tosta, fruta cristalizada, citrinos e mel. São vinhos de grande persistência aromática. No palato, são muito gordos e untuosos. Distinguem-se pelo frutado dos aromas e pela vivacidade, consequência do terreno calcário, que se exprime, ainda, não raro, numa textura mineral, com grande potência e equilíbrio.

CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS GERAIS

Características analíticas gerais Título alcoométrico total máximo (% vol.) Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol.) 12 Acidez total mínima miliequivalentes por litro Acidez volátil máxima (miliequivalentes por litro) 25 Teor máximo de dióxido de enxofre total (miligramas por litro)

5. Práticas vitivinícolas

5.1. Práticas enológicas específicas

1. Densidade e compasso

Prática de cultivo:

As vinhas apresentam uma densidade mínima de plantação de 6 500 pés por hectare.

A distância entre pés da mesma linha deve ser igual ou superior a 0,80 metros.

A distância máxima entre as filas não pode ser superior a 1,90 metros.

2. Regras de poda:

Prática de cultivo:

A poda é efetuada, o mais tardar, até 1 de maio.

As vinhas são podadas de acordo com as seguintes técnicas:

— Casta muscadelle B: em palmeta: cada pé tem dois a cinco braços, com um máximo de seis talões podados a dois olhos francos e um máximo de oito olhos francos;

— Casta sémillon B: em palmeta: cada pé tem dois a cinco braços, com um máximo de seis talões podados a dois olhos francos; ou em Guyot mista, com um máximo de seis olhos francos sobre vara longa e dois talões podados a dois olhos francos, no máximo, um dos quais atrás da vara;

— Castas sauvignon B e sauvignon-gris G: em palmeta, cada pé tem dois a cinco braços, com um máximo de seis talões podados a dois olhos francos; em Guyot mista, com um máximo de seis olhos francos sobre vara longa e dois talões podados a dois olhos francos, no máximo, um dos quais atrás da vara; em poda bordalesa, cada pé tem duas varas longas com um máximo de quatro olhos francos por vara longa.

3. Disposições específicas da colheita

Prática de cultivo:

Os vinhos são produzidos a partir de uvas sobreamadurecidas (afetadas por podridão nobre), vindimadas à mão em triagens sucessivas.

4. Enriquecimento

Prática enológica específica:

O enriquecimento é autorizado de acordo com as regras estabelecidas no caderno de especificações.

5.2. Rendimentos máximos

1. 28 hectolitros por hectare.

6. Área geográfica delimitada

A vindima, vinificação, elaboração e estágio dos vinhos efetuam-se no território dos seguintes municípios do departamento de Gironde, com base no Code officiel géographique de 19 de março de 2021: Barsac, Bommes, Fargues, Preignac e Sauternes.

7. Principais castas de uva de vinho

Muscadelle B

Sauvignon B – sauvignon-blanc

Sauvignon-gris G – fié-gris

Sémillon B

8. Descrição da(s) relação(ões)

O clima original oferece condições microclimáticas peculiares que levam ao desenvolvimento de um pequeno fungo nas uvas – o Botrytis cinerea – que dá origem à podridão nobre e confere aos vinhos de Sauternes a sua tipicidade neste contexto particular.

Os vinhos provêm de parcelas ou de partes de parcelas rigorosamente delimitadas com base em critérios de produção objetivos, técnicos e de antiguidade, sob proposta de uma comissão de peritos independentes.

Ao longo do tempo, selecionaram-se as castas que melhor se prestavam a esta botritização das uvas. A casta sémillon B prosperou, assim, na região de Sauternes.

Além disso, para que se obtenha a concentração suficiente à produção destes vinhos, efetua-se uma poda rigorosa e específica para cada uma das castas de uva. Efetua-se com frequência uma poda curta típica da região, a poda em palmeta.

Para que se atinja a excelência, os vinhos são produzidos a partir de uvas sobreamadurecidas (afetadas por podridão nobre), vindimadas à mão em triagens sucessivas. O rendimento das uvas sobreamadurecidas é muito baixo, variando ainda consoante as condições climáticas, que podem reduzir drasticamente as colheitas.

As densidades de plantação são elevadas porque a produção de vinho por cepa, após concentração, é muito baixa. A fermentação destes vinhos é lenta, sendo frequentemente efetuada em barrica. Antes de serem engarrafados, os vinhos passam por um longo período de estágio, para afinarem e adquirirem a sua melhor expressão.

A reputação dos vinhos Sauternes esteve desde cedo ligada a explorações vitícolas de prestígio, entre as quais se conta o ilustre Château de Yquem, mundialmente conhecido. Em 1855, a classificação dos vinhos de Bordéus reconhecia amplamente a supremacia desta denominação de Gironde, atribuindo o único «premier cru supérieur» ao Château de Yquem, bem como 11 premiers crus e 15 seconds crus a Sauternes. Esta classificação tinha em conta os preços dos vinhos, que refletiam a sua qualidade.

Ainda hoje gozam de grande reputação: o ambiente particularmente propício à viticultura, o microclima característico e o papel pioneiro dos primeiros viticultores propiciaram a introdução de práticas específicas para a produção de grandes vinhos licorosos apreciados por conhecedores de todo o mundo.

9. Outras condições essenciais (acondicionamento, rotulagem, outros requisitos)

Área de proximidade imediata

Quadro jurídico:

Legislação nacional

Tipo de condição adicional:

Derrogação relativa à produção na área geográfica delimitada

Descrição da condição:

A área de proximidade imediata, definida por derrogação para a vinificação, elaboração e estágio dos vinhos, é constituída pelo território dos seguintes municípios do departamento de Gironde, com base no Code officiel géographique de 19 de março de 2021: Budos, Cadillac, Cérons, Escoussans, Gabarnac, Illats, Ladaux, Langon, Mazères, Monprimblanc, Omet, Pujols-sur-Ciron, Roaillan e Sainte-Croix-du-Mont.

Unidade geográfica mais alargada

Quadro jurídico:

Legislação nacional

Tipo de condição adicional:

Disposições adicionais relativas à rotulagem

Descrição da condição:

A unidade geográfica mais alargada, «Vin de Bordeaux», ou «Grand Vin de Bordeaux» pode figurar em todos os rótulos, folhetos e recipientes.

As dimensões dos carateres desta unidade geográfica mais alargada não excedem, tanto em altura como em largura, dois terços da dimensão dos carateres que compõem o nome da denominação de origem controlada.

Hiperligação para o caderno de especificações do produto

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-1d1c41fa-d838-4b2e-9d53-6392daff9d87

(1) JO L 9 de 11.1.2019, p. 2.