Publicação do documento único a que se refere o artigo 94.o, n.o 1, alínea d), do Regulamento (UE) n.o 1308/2013 do Parlamento Europeu e do Conselho e da referência à publicação do caderno de especificações de uma denominação do setor vitivinícola

(2021/C 398/17)

A presente publicação confere o direito de oposição ao registo da denominação, nos termos do artigo 98.o do Regulamento (UE) n.o 1308/2013 do Parlamento Europeu e do Conselho (1), no prazo de dois meses a contar da data da presente publicação

DOCUMENTO ÚNICO

«Dehesa Peñalba»

PDO-ES-02592

Data de apresentação do pedido: 18 de novembro de 2019

1. Nome a registar

Dehesa Peñalba

2. Tipo de indicação geográfica

DOP – Denominação de Origem Protegida

3. Categorias de produtos vitivinícolas

1. Vinho

4. Descrição do(s) vinho(s)

VINHO TINTO

— Aspeto: límpido, de intensidade média a alta; tonalidades que vão do vermelho-tijolo ao vermelho-púrpura.

— Nariz: intensidade média a alta, com notas varietais de frutos (vermelhos e/ou negros) e/ou florais e/ou balsâmicas, bem como notas resultantes do processo de envelhecimento, no caso dos vinhos envelhecidos em madeira (baunilha e/ou madeira e/ou tosta e/ou caramelo e/ou especiarias).

— Boca: os vinhos devem ser equilibrados e aromáticos, apresentando notas de frutos (vermelhos e/ou negros) e/ou florais e/ou balsâmicas, bem como notas próprias do envelhecimento, nos vinhos envelhecidos em madeira (baunilha e/ou madeira e/ou tosta e/ou caramelo e/ou especiarias). São encorpados, com um final médio a longo.

(*) Os parâmetros analíticos não indicados cumprem os limites estabelecidos na legislação da UE.

Características analíticas gerais Título alcoométrico total máximo (% vol.) Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol.) 12,5 Acidez total mínima 4,0 gramas por litro, expressa em ácido tartárico Acidez volátil máxima (miliequivalentes por litro) 20,00 Teor máximo total de dióxido de enxofre (miligramas por litro) 150

5. Práticas de vinificação

a. Práticas enológicas essenciais

Práticas de cultivo

1. As vinhas são conduzidas em latada.

2. Apresentam uma densidade mínima de plantação de 2 000 pés por hectare.

Prática enológica específica

1. Condições de vinificação Vinho tinto jovem: Vindima manual, em caixas; armazenamento em câmara frigorífica para baixar a temperatura das uvas entre 5 °C e 10 °C. Triagem manual em mesa de seleção; transporte para a cuba em tapete rolante (não se utilizam máquinas de bombagem de uvas). Maceração pré-fermentativa (5-10 °C) durante cinco a oito dias. Estágio sobre borras antes da fermentação maloláctica, durante, pelo menos, 15 dias. Micro-oxigenação em doses de 15 ml/l/mês, durante três dias, e de 6 ml/l/mês, durante oito dias. Fermentação alcoólica espontânea, em tanques de aço inoxidável. Maceração prolongada fermentativa e pós-fermentativa durante, pelo menos, 21 dias. Vinho tinto com envelhecimento: Vindima manual, em caixas; armazenamento em câmara frigorífica para baixar a temperatura das uvas entre 5 °C e 10 °C. Triagem manual em mesa de seleção; transporte para a cuba em tapete rolante (não se utilizam máquinas de bombagem de uvas). Maceração pré-fermentativa (5-10 °C) durante cinco a oito dias. Fermentação alcoólica espontânea, em tanques de aço inoxidável. Maceração prolongada fermentativa e pós-fermentativa durante, pelo menos, 21 dias. Estágio sobre borras antes da fermentação maloláctica, durante, pelo menos, 15 dias. Micro-oxigenação em doses de 15 ml/l/mês, durante três dias, e de 6 ml/l/mês, durante oito dias. Prática enológica específica

2. Condições de envelhecimento As condições de envelhecimento variam consoante o tipo de vinho. Vinho tinto monovarietal: Envelhecido em barrica de carvalho de 225 litros, durante 12-24 meses Vinho tinto plurivarietal: Envelhecido em barrica de carvalho de 225 e/ou 500 litros e/ou dorna de madeira de 5 000 litros, durante 6-24 meses Restrições aplicáveis à vinificação Para a extração do mosto, só podem utilizar-se sistemas mecânicos que não danifiquem os componentes sólidos do cacho, com um coeficiente médio uvas/vinho de 72 %. Na elaboração do vinho tinto destinado a envelhecimento, não se utilizam bombas para transferir a polpa para as cubas.

b. Rendimentos máximos

Tinto jovem:

8 000 quilogramas de uvas por hectare

Tinto jovem:

57,60 hectolitros por hectare

Tinto envelhecido:

6 000 quilogramas de uvas por hectare

Tinto envelhecido:

43,20 hectolitros por hectare

6. Área geográfica delimitada

A área geográfica da DOP «Dehesa Peñalba» situa-se no município de Villabáñez (província de Valladolid). Abarca uma superfície de 91,4287 hectares, constituindo uma superfície contínua de terreno definida pelas seguintes parcelas, de acordo com o Sistema de Informação Geográfica de Parcelas Agrícolas (SIGPA) (*):

— Parcelas 5 121, 5 122, 5 123, 5 124 e 5 125 e subparcela 3 da parcela 9 003 (canal de irrigação), todas no polígono 6 do município.

Os vinhos DOP «Dehesa Peñalba» devem ser produzidos e envelhecidos na área acima definida.

(*) Note-se que o SIGPA é periodicamente atualizado e que estas referências correspondem à versão de 2020.

7. Principais castas de uva de vinho

CABERNET-SAUVIGNON

MERLOT

SYRAH

TEMPRANILLO

8. Descrição da(s) relação(ões)

a) Área geográfica (fatores naturais e humanos)

a.1) Fatores naturais

A área geográfica definida no ponto 1.6 apresenta características orográficas, edafológicas e climáticas únicas, uniformes em toda a superfície, que, como adiante se explicará, a distinguem das zonas circundantes. É comummente designada «pago vitícola», isto é, uma porção ininterrupta de terreno, tradicionalmente destinada ao cultivo da vinha, com características edáficas e microclimáticas próprias. O caráter único do «pago» é geralmente determinado pelos elementos físicos circundantes – rios, planícies, florestas, etc. – que determinam as condições específicas. Nesta área demarcada, o caráter diferencial resulta dos fatores que se descrevem de seguida:

1. A topografia acidentada da região deve-se primordialmente à presença do rio Douro que, como agente de erosão e sedimentação, criou várias estruturas, entre as quais terraços fluviais – em que predominam materiais de deposição, sobretudo areias e cascalho – e o fundo do vale. A área demarcada é, assim, uma zona de campina de baixa pendente (declive uniforme e inferior a 5 %), encaixada no fundo do vale e delimitada por duas planícies de cota superior (situa-se a uma altitude de 720 m, enquanto as planícies estão a 800-840 m, com uma inclinação de 5-15 %), que a diferenciam, tanto a norte como a sul. O rio Douro bordeja também a zona, a norte. A área para lá do rio conserva o seu nome (Dehesa Peñalba), mas, à medida que o declive se torna mais pronunciado (nas encostas que conduzem aos planaltos e às planícies propriamente ditas), os terrenos deixam de ter préstimo para a viticultura. A sul, a área é delimitada por um pinhal. Estes dois elementos – os planaltos e o pinhal – têm um efeito mitigador das condições meteorológicas desfavoráveis.

2. A área demarcada situa-se num terraço formado por depósitos fluviais pedregosos, com uma camada superficial arenosa assente num substrato rochoso de calcário margoso. O solo caracteriza-se pela presença de seixos, cascalho e um teor médio de areia de 78 %, em comparação com os solos menos arenosos (cerca de 60 %), que se encontram nas zonas a oeste, e os solos mais ricos em argila com depósitos de margas e calcários, que se encontram das planícies e nas encostas sobranceiras, cuja inclinação é maior. A área demarcada apresenta, assim, solos filtrantes, secos e arenosos à superfície: terras quentes, mas com fundo fresco e boas reservas hídricas. É pobre em matéria orgânica e nutrientes.

3. Os elementos circundantes protegem-na das condições desfavoráveis, nomeadamente das temperaturas extremas, dos baixos níveis de humidade e dos ventos adversos. A área beneficia de um microclima com temperaturas mais suaves (média anual de 12 oC, meio grau mais do que a zonas limítrofes), sobretudo na primavera e no outono. Tem uma boa ventilação (oeste a leste) e um período livre de geadas de 206 dias por ano, maior do que o das zonas circundantes (200 dias).

Em suma, a área demarcada, conhecida como Dehesa Peñalba, situa-se num vale, numa bacia hidrográfica, em terreno plano e homogéneo. A sua orientação noroeste/sudoeste é ideal para o cultivo da vinha. O solo pode ser descrito como quente e magro, tendo em conta o elevado nível de areia e elementos grosseiros (seixos e cascalho), que o tornam altamente permeável e refletem a radiação solar. A área está protegida por duas planícies de calcário margoso, a norte e a sul, que a resguardam e delimitam pela diferença de altitude. A área demarcada regista também a influência do pinhal que se estende a todo o perímetro meridional e ocidental, assim como pelo rio Douro, que delimita a zona a norte e leste. A análise do meio físico mostra que corresponde a uma entidade claramente definida, com características edafoclimáticas próprias e uniformes que a diferenciam do meio circundante, em virtude dos processos de formação geomorfológica, litológica e orográfica e da presença de barreiras naturais, como os rios, florestas, encostas e planaltos.

a.2) Fatores humanos

A experiência adquirida nas vinhas da zona demarcada nos últimos 18 anos levou à introdução de inúmeras castas particularmente aclimatadas, que dão uvas com uma elevada concentração de polifenóis, expressos no teor de antocianinas totais resultantes e no índice de taninos, em particular.

— Tempranillo: é a casta mais importante cultivada no vinhedo de Dehesa Peñalba. Graças à prática de coberto vegetal das filas, a um trabalho de lavoura profundo junto às cepas e a um embardamento meticuloso, está em perfeita harmonia com a área circundante.

— Syrah: é a segunda variedade mais representativa. Com um ciclo de crescimento mais longo, beneficia de condições privilegiadas nesta área (primavera e outonos suaves), exprimindo aqui todas as suas qualidades varietais.

— Cabernet-sauvignon: tal como a syrah, o microclima da zona demarcada favorece a sua máxima expressão, embora limite o rendimento.

— Merlot: esta casta tende a ser afetada pela insuficiência de água nas zonas circundantes, encontrando embora neste subsolo reservas hídricas suficientes para a sua perfeita e equilibrada maturação.

A fim de melhorar as condições de cultivo e maturação das castas, utilizam-se, durante o ciclo vegetativo, técnicas vitícolas que tendem a reduzir a produção por hectare e permitem obter uma matéria-prima de maior qualidade e um grau de maturação constante.

Pratica-se uma viticultura sustentável, garantindo o máximo respeito pelo ambiente. As parcelas de vinha são certificadas como biológicas.

Os cuidados dispensados na vinha completam-se, na adega, por um método meticuloso de produção. As etapas mais importantes são as seguintes:

— Vindima manual em caixas e armazenamento em câmara frigorífica, para baixar a temperatura das uvas de 5 °C a 10 °C. As uvas são triadas à mão, em mesa de seleção, e transportadas por tapete rolante (não são utilizadas bombas), para que cheguem às cubas sem oxidação prévia e a maceração possa decorrer nas melhores condições.

— Maceração fermentativa e pós-fermentativa durante, pelo menos, 21 dias.

— Estágio sobre borras antes da fermentação maloláctica, com micro-oxigenação.

b) Qualidade e características do produto devidas, fundamental ou exclusivamente, à área geográfica

Os vinhos da DOP «Dehesa Peñalba» são tintos de cor forte e persistente (muito intensa, com reflexos vermelho-azulados e grande estabilidade). São extremamente aromáticos, com predomínio de frutos vermelhos e negros maduros, sobretudo na sua juventude. Têm uma estrutura consistente, devido ao teor de polifenóis estável e elevado, taninos suaves e longevos. São, por isso, vinhos muito elegantes, de corpo médio-alto, saborosos, volumosos e com final longo.

c) Descrição da relação – interação entre fatores naturais e humanos e características do produto

A área delimitada da DOP «Dehesa Peñalba» ocupa uma porção ininterrupta de terreno que, como acima descrito, possui características pedológicas e microclimáticas uniformes, que a distinguem de outras zonas circundantes. As condições naturais, juntamente com a escolha das castas, práticas vitícolas sustentáveis e um método meticuloso de produção, permitem obter um vinho com características específicas. Esta afirmação é corroborada pelas seguintes características:

1. O solo, terra quente e pobre com um elevado teor de areia e elementos grosseiros (seixos e cascalho) que o tornam muito permeável e lhe permitem refletir a radiação solar, estimula a maturação das uvas e promove fenómenos como a pigmentação das películas, obtendo-se frutos com um teor mais elevado de polifenóis, sobretudo antocianinas e taninos.

2. A área demarcada é delimitada por barreiras naturais: terrenos em planície com boa orientação, protegidos por duas formações de planalto de maior cota, bem como por um pinhal, e balizada, a norte, pelo rio Douro. Significa isto que as uvas podem atingir a maturação perfeita, uma vez que recebem maior irradiação do solo e que as vinhas estão protegidas das situações meteorológicas extremas. Estas condições são mais amenas em duas alturas essenciais do ciclo da videira, a primavera e o outono, que coincidem, respetivamente, com a floração, a frutificação e a fase final do processo de maturação, proporcionando à vinha um ciclo de crescimento mais longo. O período livre de geadas é também mais longo, as vinhas têm mais dias para se desenvolverem e amadurecerem e a temperatura média anual é superior à das zonas circundantes. Tudo isto contribui para uma maturação mais equilibrada, estimulando fenómenos como a pigmentação das películas, nas uvas tintas, e produzindo uvas com maior teor de polifenóis, o que, por sua vez, confere aos vinhos um maior teor destes compostos e uma maior capacidade de envelhecimento, já que proporciona uma estrutura mais elaborada e uma maior concentração de antocianinas totais e taninos.

3. O solo quente e arenoso e o clima mais ameno (primaveras e outonos mais suaves) permitiram que a casta tempranillo e, em especial, as variedades forâneas com ciclos de crescimento mais longos (as francesas cabernet-sauvignon, merlot e syrah) se adaptassem particularmente bem, conseguindo amadurecer e completar seu ciclo de crescimento de forma mais equilibrada e completa, produzindo uma concentração mais alta de componentes (antocianinas totais e aromas) do que as uvas cultivadas nas proximidades.

4. A escolha das castas, associada a práticas sustentáveis de gestão da vinha, permite obter a matéria-prima ideal para produzir os vinhos da DOP «Dehesa Peñalba»: — A tempranillo confere estrutura, aromas de frutos vermelhos e de frutos do bosque, bem como uma cor intensa e profunda; — A cabernet-sauvignon confere volume, taninos longevos, intensas notas especiadas e de frutos maduros; — A merlot confere elegância, taninos muito suaves, notas de frutos vermelhos e um bom equilíbrio entre a acidez e o pH; — A syrah confere taninos sedosos, aromas de frutos negros e níveis de pH e acidez que proporcionam muita frescura. Em suma, as castas tempranillo e cabernet dão vinhos longevos, graças ao seu volume, estrutura e amplitude e as castas syrah e merlot conferem ao vinho frescura, acidez, intensidade aromática, elegância e finura.

5. A colheita manual das uvas em caixas e o seu armazenamento em câmara frigorífica, para baixar a temperatura entre 5 °C e 10 °C, evita a oxidação e protege a cor (conferida pelas antocianinas). A triagem manual das uvas na mesa de seleção e o seu transporte em tapete rolante (sem emprego de bombas) permite que as uvas cheguem aos tanques sem oxidação prévia e que a maceração decorra nas melhores condições. Significa isto que a maceração a frio começa com as uvas intactas, o que melhora o potencial aromático e a extração da cor.

6. O processo de maceração fermentativa e pós-fermentativa é suficientemente longo (pelo menos 21 dias) para permitir concentrações mais elevadas de compostos corantes (antocianinas e taninos), libertar aromas livres e dar maior estrutura e vinhos com maior capacidade de envelhecimento.

7. O envelhecimento das borras antes da fermentação maloláctica – responsável pela micro-oxigenação – favorece uma maior extração e longevidade dos vinhos, aumentando o teor de compostos fenólicos, como os taninos e as antocianinas derivadas, uma vez que promove a formação de piranotanocianinas, antocianinas e flavanois, que necessitam de acetaldeído para produzirem aductos coloridos, com pontes de etilo (é necessário oxigénio para a formação de acetaldeído). Assim, a prática da micro-oxigenação antes da fermentação maloláctica melhora as características cromáticas e a estabilidade de cor dos vinhos. Melhora também a sensação na boca em termos de corpo e adstringência. Outro dos efeitos positivos da micro-oxigenação é a melhoria dos aromas do vinho, reduzindo o caráter vegetal. Além disso, permite reduzir compostos como as pirazinas e os tióis, que são oxidados pelo oxigénio.

Como referido, os testes demonstraram que as uvas cultivadas na área demarcada apresentam maiores concentrações de antocianinas, bem como uma maior composição de taninos, que se propagam durante o processo de vinificação: a maceração permite que estas substâncias penetrem no vinho, conferindo-lhe uma maior intensidade e uma tonalidade azul, em fase juvenil, bem como maior longevidade, graças à formação de uma matéria corante mais estável. Os vinhos da DOP «Dehesa Peñalba» apresentam, assim, uma boa intensidade de cor e, regra geral, notas de frutos vermelhos maduros e/ou negros. São vinhos redondos de corpo médio-alto, redondos, maduros e de final longo, com uma grande concentração de pigmentos polifenólicos, que dão vinhos mais estruturados e de cor mais estável. São, por isso, vinhos mais longevos e com maior aptidão para o estágio e envelhecimento em garrafa do que os vinhos produzidos na área circundante.

Mais especificamente, de acordo com o estudo realizado pelo Grupo de Enología do Instituto Regional de Investigação Científica Aplicada (pertencente ao departamento de tecnologia alimentar da Universidade de Castela-Mancha), é possível diferenciar os vinhos produzidos na DOP «Dehesa Peñalba» dos vinhos produzidos nas zonas adjacentes com um período de envelhecimento semelhante (DOP «Ribera del Duero» e IGP «Castilla y León»), uma vez que os primeiros apresentam maior concentração de antocianinas monoméricas e maior estabilidade intrínseca (maior concentração de 3-glucósido de enidina e maior proporção de antocianinas mais estáveis, nomeadamente as p-cumariladas e cafeiladas).

Embora a área geográfica delimitada da DOP «Dehesa Peñalba» se inscreva na área da IGP «Castilla y León», esteja perto da DOP «Ribera del Duero» e os vinhos apresentem as características gerais da IGP, têm também qualidades substancialmente diferentes e outras características não presentes nos vinhos da DOP «Ribera del Duero».

O seguinte quadro comparativo entre a DOP «Dehesa Peñalba», a IGP «Castilla y León» e a DOP «Ribera del Duero» dá conta dessas diferenças:

Título alcoométrico mais elevado

IGP «Castilla y León»: «Dehesa Peñalba» > 11,0 > 12,5

Menor rendimento por hectare

IGP «Castilla y León»: «Dehesa Peñalba» 16 000 kg 8 000 kg tintos jovens 6 000 kg tintos com envelhecimento

Acidez volátil mais elevada

IGP «Castilla y León»: «Dehesa Peñalba» < 13,36 meq/l < 20 meq/l

Título alcoométrico mais elevado

DOP «Ribera del Duero» «Dehesa Peñalba» > 11,0 para os brancos > 11,5 para os tintos > 12,5

Menor rendimento por hectare

DOP «Ribera del Duero» «Dehesa Peñalba» 7 000 kg 6 000 kg tintos com envelhecimento

Acidez volátil mais elevada

DOP «Ribera del Duero» «Dehesa Peñalba» < 8,33 meq/l < 20 meq/l

Segundo os estudos realizados pela Universidade de Castela-Mancha, têm também uma maior concentração de antocianinas monoméricas:

DOP «Ribera del Duero» «Dehesa Peñalba» < 59 mg/l < 223 mg/l

Embora partes da área demarcada tenham diferentes proprietários (subparcela 1 e 2 da parcela 5121 e subparcela 3 da parcela 5122), o pedido foi apresentado pela única adega atualmente existente nesta área. Outros produtores poderão aderir ao projeto no futuro, se assim o desejarem.

d) Interação informal

O território de Dehesa Peñalba foi sempre cobiçado pelos nobres e pelo clero, que reconheciam, desde a antiguidade, o potencial destas terras nas margens do rio Douro.

Inúmeras fontes documentais e bibliográficas atestam a longa história da localidade de Peñalba de Duero e das localidades circundantes, bem como a cultura da vinha e a comercialização, ou a obrigatoriedade de pagamento de um décimo do mosto obtido nestas terras aos senhores feudais.

No século XIV, por ordem de Pedro I de Castela, foi compilado o «Libro Becerro de las Behetrías de Castilla», onde se elencam os vários condados e cidades livres do Reino de Castela. Enumeram-se as diferentes cidades regidas pelo sistema de behetría («cidade livre»), o seu estatuto jurídico, os direitos económicos do rei e os direitos dos senhores. Existem diversos documentos manuscritos, encontrando-se um dos mais antigos na Chancelaria Real de Valladolid.

No domínio do infantado de Valladolid («Merindad del Infantado de Valladolid» ou, em espanhol antigo, «Merindat del infantazgo de vallit»), Villabáñez (Villa hanes) e Peñalba (Peñalva) estão ambas presentes.

«Em 1751, Villabáñez era vila de três senhorios» na circunscrição administrativa de Portillo, na província de Madrid: era governada pelo conselho (cabildo) da Catedral de Valladolid, pela marquesa de Camarasa e pelo marquês de Revilla, ambos residentes em Valladolid. Naquele tempo, o município de Villabáñez compreendia 11 423 parcelas ou obradas [uma antiga medida agrícola] de terreno, das quais 600 eram vinhas, o equivalente a 1 200aranzadas [outra antiga medida agrícola] [...].»

«O município de Peñalba de Duero era constituído por 1 923obradas de terrenos, 560 dos quais eram campos de sequeiro, 6 prados (4 dos quais comunitários), 7 glebas de plantio (comunitárias), 500 terrenos de montanha com carvalho e azinheira (comunitários), 650 de vinhas em Dehesa de Peñalba la Verde [...] .»

Embora se encontrem nomes diferentes nos documentos históricos – «Dehesa», «La Dehesa», «Dehesa de Peñalba» e «Peñalba La Verde» – todos se referem ao mesmo local, conhecido como Dehesa Peñalba nos últimos 30 anos. Demonstra-se assim que, neste contexto, o termo «dehesa» é um topónimo e nada tem a ver com criação de gado (a palavra espanhola «dehesa» designa a uma forma tradicional de criação de gado em terrenos pobres ou não agrícolas).

Em 1995, retomou-se a plantação destas terras com uma seleção de castas de ciclo vegetativo médio a longo e construi-se uma adega com a mais recente tecnologia de vinificação. Tudo isto permite aproveitar o potencial da uva e transformá-lo em vinhos de prestígio internacional.

9. Outras condições essenciais

Quadro jurídico:

Legislação nacional

Tipo de condição adicional:

Disposições adicionais relativas à rotulagem

Descrição da condição:

O ano de colheita deve figurar no rótulo dos vinhos protegidos.

Pode figurar no rótulo dos vinhos da DOP «Dehesa Peñalba» a menção «roble» («carvalho»), contanto que respeitem a legislação em vigor.

Podem ainda figurar no rótulo as menções tradicionais «Crianza», «Reserva» e «Gran Reserva», desde que preencham as condições de utilização previstas na legislação em vigor.

Hiperligação para o caderno de especificações

www.itacyl.es/documents/20143/342640/PPTA+PCC+VP+DEHESA+PE%C3%91ALBA+Rev+0+%281%29.docx/3066f78c-4629-ae2d-ea64-1c0f64b265e9

(1) JO L 347 de 20.12.2013, p. 671.