PT Jornal Oficial da União Europeia C 317/12

Publicação de um pedido de registo em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2015/C 317/05)

A presente publicação confere direito de oposição ao pedido de registo, nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1).

DOCUMENTO ÚNICO

«CAPPELLACCI DI ZUCCA FERRARESI»

N.o UE: IT-PGI-0005-01324 — 26.3.2015

DOP ( ) IGP ( X )

1. Nome

«Cappellacci di zucca ferraresi»

2. Estado-Membro ou país terceiro

Itália

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 2.5. Massas alimentícias.

3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

«Cappellacci di zucca ferraresi» designa uma massa alimentícia fresca recheada, sendo a massa obtida da mistura de farinha de trigo mole, farinha de trigo duro e ovos, e o recheio de polpa de uma variedade de abóbora (Cucurbita moschata var. violina) cozida, queijo ralado e noz-moscada.

Características dos «Cappellacci di zucca ferraresi» no momento de expedição para o mercado:

Características físicas:

Forma: arredondada e dobrada, imitando o chapéu de palha típico dos camponeses.

Dimensões: diâmetro compreendido entre 4 cm e 7 cm.

Peso: de 10 g a 28 g.

Características organoléticas:

Aspeto externo: cor amarela típica da massa com ovo, mais intensa na parte que contém o recheio, devido à presença da polpa amarela da abóbora.

Aspeto interior: cor amarela da abóbora madura.

Consistência da massa: média, macia.

Sabor: da massa, com contraste entre o açucarado da abóbora e o salgado do queijo, a que se junta o aroma da noz-moscada.

3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

A receita tradicional de «Cappellacci di zucca ferraresi» prevê a utilização dos seguintes ingredientes para elaboração da massa e do recheio:

Ingredientes para a massa (para 1 kg de produto):

Ingredientes para 1 kg de produto acabado Doses em gramas Tolerância em gramas Mistura de farinha de trigo mole de tipo «00» e farinha de trigo duro em proporções variáveis, muito embora com predominância de farinha de trigo mole 250 +/-50 Ovos ou produto pasteurizado à base de ovo constituído pela mistura de gemas e claras de ovo 165 +/-20

Ingredientes para o recheio:

Ingredientes para 1 kg de produto acabado Doses em gramas Tolerância em gramas Polpa de abóbora amarela (Cucurbita moschata comummente designada por «Violina») 400 +/-30 Queijo ralado 122 +/-40 Pão ralado 60 +/-20 Noz-moscada 3 +/-1 Ingredientes facultativos: Dose média Açúcar q.b.

É proibida a utilização de corantes.

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada

A preparação da massa e do recheio, bem como a elaboração do produto, devem ocorrer na área geográfica identificada no ponto 4.

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc. do produto a que o nome registado se refere

Considerando que se trata de um produto delicado, é essencial reduzir ao mínimo os riscos sanitários e de qualidade para o consumidor que poderiam resultar de manipulações múltiplas e da exposição a agentes físicos e atmosféricos, provocando a degradação do produto, o aparecimento de gretas ou a libertação de água interna, provocando o aumento da carga bacteriana e o escurecimento da cor do recheio (o cor-de-laranja típico tornar-se-ia castanho-acinzentado). Assim sendo, o produto deve ser comercializado acondicionado ou embalado nos locais de venda, a pedido do consumidor, ou ainda pré-embalado para venda direta. Para preservar as características físicas e organoléticas dos «Cappellacci di zucca ferraresi», as operações de acondicionamento devem ser realizadas, o mais tardar, no prazo de 60 minutos após o termo da fase de produção.

3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

Os «Cappellacci di zucca ferraresi» podem ser comercializados acondicionados ou a granel.

Neste último caso, a embalagem ou pré-embalagem para venda direta deve ostentar, de forma bem visível, as informações e os elementos previstos para o acondicionamento.

Os produtos acondicionados em atmosfera protetora devem apresentar-se em embalagem termosselada.

O peso líquido do produto comercializado acondicionado não pode ser inferior a 100 g nem superior a 2 000 g.

O acondicionamento deve ostentar o símbolo IGP da UE, a menção «Cappellacci di zucca ferraresi» e as seguintes informações complementares:

— nome ou razão social e endereço da empresa responsável pelo fabrico e/ou acondicionamento;

— logótipo do produto.

O logótipo é o seguinte:

4. Delimitação concisa da área geográfica

A área de produção dos «Cappellacci di zucca ferraresi» corresponde ao território da província de Ferrara.

5. Relação com a área geográfica

O território é considerado uma verdadeira região cerealífera, devido ao cultivo generalizado do trigo e à presença de muitos fabricantes de farináceos. Um outro produto tradicionalmente cultivado nos campos de Ferrara, a abóbora «violina», é celebrado por ocasião das festas populares (nomeadamente as de Pontelangorino e de Ostellato, que existem, respetivamente, desde 1995 e 1998), estando associada à sua produção uma importante atividade de transformação. O fabrico desta massa especial ocorre neste território de acordo com uma tradição que testemunha uma especialização e uma prática artesanal de alto nível, essencialmente resultantes da habilidade manual e inevitavelmente ligadas a uma mão-de-obra difícil de encontrar fora da região.

Os «Cappellacci di zucca ferraresi» adquiriram grande reputação ao longo dos tempos, não só graças à originalidade da forma, que reproduz o antigo chapéu de palha dos camponeses da região de Ferrara, mas sobretudo devido às qualidades organoléticas excecionais do produto. O contrate proporcionado, no recheio, entre o sabor salgado do queijo e o açucarado da abóbora «violina», cuja polpa apresenta igualmente a vantagem de ser pobre em filamentos e de boa conservação, é particularmente apreciado pelos gastrónomos.

A utilização desta abóbora na elaboração do recheio deve-se ao facto de a planta ser tradicionalmente cultivada na região desde 1570.

Aos fatores referidos convém acrescentar a destreza dos operadores, particularmente desenvolvida neste território. Esta é notória sobretudo nas fases de transformação da abóbora e de elaboração do produto (recheio dos quadrados de massa e fabrico posterior).

Os «Cappellacci di zucca ferraresi» testemunham igualmente o domínio da técnica de fabrico da massa com ovos («sfoglia»), de tradição igualmente muito antiga Efetivamente, já é descrita em 1549 por Cristoforo da Messiburgo, mordomo dos duques de Este, na recolha de receitas intitulada Banchetti composizione di vivande e apparecchio generale. Assim sendo, não é nenhuma surpresa que o produto fosse considerado iguaria de luxo, apesar da «pobreza» do recheio de polpa de abóbora, digno de ser servido em grandes ocasiões.

A reputação do produto mantém-se essencialmente ligada às suas origens excecionais que remontam ao Renascimento, mas também aos hábitos alimentares prevalecentes na região de Ferrara, onde sempre se consumiu muita abóbora, tal como atestado pelo historiador local, Giuseppe Longhi, na obra intitulada Le donne, i cavalier, l’armi, gli amori e … la Cucina ferrarese. O autor escreve o seguinte sobre os modos de vida no campo até ao início da década de 80 do século passado: «…nelle famiglie che non potevano permettersi troppi lussi un piatto, che spandeva un penetrante profumo ricco nella sua povertà, erano le frittelle di fiori di zucca. […]. Questa larga utilizzazione della zucca è andata in disuso ma sono rimasti i cappellacci. I cappellacci, con il batù di zucca e formaggio» («…nas famílias que não se podiam permitir grandes despesas, havia um prato de pobre que libertava um aroma rico: os sonhos de flor de abóbora. […]. Esta utilização muito habitual da abóbora perdeu-se entretanto, mas permanecem os cappellacci (chapelinhos). Os cappellacci recheados com uma massa de abóbora e queijo»).

Os «Cappellacci di zucca ferraresi» são bem conhecidos sob este nome, quer na linguagem corrente quer no comércio. A reputação deste produto típico de Ferrara é ainda confirmada por testemunhos da presença habitual dos cappellacci na ementa das refeições servidas em grandes ocasiões (nas festas e nas refeições oficiais organizadas para convidados de prestígio, como por ocasião da visita do chefe de Estado italiano a Ferrara, em 1988).

A relação cultural entre os «Cappellacci di zucca ferraresi» e o seu território é igualmente atestada por muitas manifestações consagradas ao produto há vários anos. Entre elas, refira-se a «Sagra dal Caplaz», realizada em Coronella, uma povoação do município de Poggio Renatico (província de Ferrara), desde 1989, e a «Sagra della zucca e del suo cappellaccio», que decorre em San Carlo di Sant’Agostino (província de Ferrara) desde 2001. Estas duas manifestações, que se realizam na segunda quinzena de agosto, constituem também as principais ocasiões para se celebrar e degustar o produto.

O nome do produto emprega-se desde o final do século XIX em livros clássicos da cozinha de Ferrara (Cucina pratica ferrarese, 1896, e as obras de Longhi, 1984, e de Iori Galluzzi Iannotta, 1987), em guias sobre a gastronomia local (Ferrara, terra acqua e sapori, 2009) e nacional (a partir de Il Boccafina, de 1967), bem como na ementa dos restaurantes.

Referência à publicação do caderno de especificações

(artigo 6.o, n.o 1, segundo parágrafo, do presente regulamento)

A atual administração lançou o procedimento nacional de oposição, publicando a proposta de alteração do caderno de especificações da IGP «Cappellacci di zucca ferraresi» na Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana n.o 25 de 31.1.2015.

O texto consolidado do caderno de especificações pode ser consultado no endereço internet http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335,

ou acedendo diretamente à página inicial do sítio web do Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (http://www.politicheagricole.it), clicando em «Prodotti DOP e IGP» (no canto superior direito do ecrã) e em «Prodotti DOP IGP STG» (à esquerda no ecrã) e, por último, em «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE».

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.