Publicação de um documento único alterado no seguimento da aprovação de uma alteração menor nos termos do artigo 53.o, n.o 2, segundo parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012

(2021/C 66/17)

A Comissão Europeia aprovou esta alteração menor nos termos do artigo 6.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento Delegado (UE) n.o 664/2014 da Comissão (1).

O pedido de aprovação desta alteração menor pode ser consultado na base de dados eAmbrosia da Comissão.

DOCUMENTO ÚNICO

«SALCHICHÓN DE VIC»/«LLONGANISSA DE VIC»

N.o UE: PGI-ES-0119-AM02 — 9.9.2020

DOP ( ) IGP (X)

1. Nome(s)

«Salchichón de Vic»/«Llonganissa de Vic»

2. Estado-Membro ou país terceiro

Espanha

3. Descrição do produto agrícola ou do género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 1.2. Produtos à base de carne (aquecidos, salgados, fumados, etc.)

3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

O «Salchichón de Vic»/«Llonganissa de Vic» é um enchido tradicional da Catalunha, preparado com carne magra de porco, toucinho, açúcares, sal e pimenta como únicos condimentos. A mistura é picada, macerada, introduzida em tripas e, por último, sujeita a cura.

Devido à utilização de tripa natural, este enchido caracteriza-se por um aspeto exterior rugoso, com a tripa a aderir bem à carne, uma forma cilíndrica mais ou menos regular e uma cor exterior esbranquiçada, devida à flora fúngica, que passa gradualmente a castanho-avermelhado. Ao seccionar o produto, tornam-se visíveis o toucinho cortado em pedaços e a pimenta em grão.

O aroma e o sabor característicos e agradáveis são obtidos graças à cura e às especiarias.

A tripa utilizada determina o calibre e o tamanho do «Salchichón de Vic»/«Llonganissa de Vic». As dimensões no momento da expedição e os períodos de cura são indicados a seguir:

Peso (g) Calibre do enchido seco (em seco) (mm) Duração mínima da cura (dias) 200-300 ≥ 35 ≤ 75 30 dias ≥ 300 > 40 ≤ 90 45 dias

Parâmetros físico-químicos:

— Teor máximo de matéria gorda: 48 % (*)

— Teor mínimo de proteínas: 38 % (*)

— Relação colagénio/proteínas × 100: máximo, 12

— Açúcares solúveis totais, expressos em glucose: máximo 3 % (*)

— Proteínas adicionadas: não aplicável

— Atividade da água a 20 °C: Aw < 0,92

— 5,3 ≤ pH ≤ 6,2

(*) Valor expresso em relação à matéria seca.

3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

Utiliza-se carne magra de porco selecionada (presunto, pá e carne magra de porco de primeira qualidade), toucinho, sal, pimenta e tripa natural (cólon, íleo, cosida ou reconstituída).

Outros ingredientes: Só é autorizada a utilização de açúcares (monossacáridos e dissacáridos), fermentos específicos do fabricante, nitrito de potássio e de sódio, nitrato de potássio e de sódio e ácido ascórbico, incluindo o respetivo sal de sódio.

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica delimitada

A preparação do produto (preparação das carnes frescas, limpeza, trituração, mistura, amassadura, maceração, enchimento e cura-estágio) deve ocorrer na área geográfica identificada no ponto 4.

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere

A comercialização do «Salchichón de Vic»/«Llonganissa de Vic» fatiado e embalado é autorizada tanto no interior como no exterior da área geográfica identificada no ponto 4.

3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

Além das informações geralmente impostas pela legislação em vigor, devem figurar obrigatoriamente e de forma visível nas embalagens a menção da indicação geográfica protegida «Salchichón de Vic» (em espanhol) ou «Llonganissa de Vic» (em catalão), o logótipo específico desta IGP e o símbolo da UE para as IGP, bem como o rótulo numerado aprovado pelo conselho regulador.

Reprodução do logótipo específico da IGP:

4. Delimitação concisa da área geográfica

A área abrangida pela IGP inclui todos os municípios da Plana de Vic, situada na comarca de Osona, na província de Barcelona, nomeadamente:

Aiguafreda, Sant Martí de Centelles, El Brull, Seva, Tona, Muntanyola, Malla, Taradell, Sant Julià de Vilatorta, Santa Eugènia de Berga, Calldetenes, Folgueroles, Vic, Santa Eulàlia de Riuprimer, Gurb, Tavèrnolas, Roda de Ter, Manlleu, Santa Cecila de Voltregà, Sant Hipòlit de Voltregà, Les Masies de Voltregà, Oris, Torelló, Centelles, Balenyà, Les Masies de Roda, San Vicenç de Torelló e Sant Pere de Torelló.

5. Relação com a área geográfica

A especificidade do enchido de Vic assenta na reputação e notoriedade adquiridas pelo produto na Catalunha e no resto de Espanha ao longo dos séculos, nomeadamente a partir do século XIX, bem como nas condições ambientais e climáticas da área geográfica propícias à sua preparação.

A área geográfica da IGP — a «Plana de Vic» —, é uma planície com excelentes condições para a agricultura, na qual proliferam as explorações agrícolas e pequenas aldeias. Situa-se a 400-600 metros de altitude e está rodeada pelas serras de Les Guilleries, Montseny Collsacabra e Lluçanés, o que lhe confere um certo isolamento. O clima é mediterrânico continental, mas, devido à sua localização, esta zona caracteriza-se pela frequente estagnação de massas de ar em condições anticiclónicas. Observa-se, então, uma inversão das temperaturas, que, na planície, podem ser inferiores em 20 °C às das zonas limítrofes. Além disso, é frequente as nuvens cobrirem a região (registam-se, em média, 225 dias de nevoeiro por ano). A «Plana de Vic» beneficia, pois, de condições ambientais muito particulares e dificilmente reproduzíveis, que favorecem o crescimento de uma flora microbiana característica, responsável pelos processos enzimáticos e de fermentação que conferem ao produto o seu aroma e sabor característicos.

Existem referências escritas ao «Salchichón de Vic» desde 1456, mas as suas origens poderão remontar ao século IV. Noutros tempos, este produto, preparado nas explorações da região, permitia conservar as carnes mais nobres. A partir de meados do século XIX, abundam os documentos escritos que enaltecem a qualidade do «Salchichón de Vic» e atestam a sua boa reputação. A título de exemplo, pode ler-se num artigo do jornal El Porvenir («O Futuro»), publicado em 29 de maio de 1867: «[…] los ya famosos salchichones de Vic» (os há muito famosos enchidos de Vic, cuja reputação é bem conhecida). O próprio rei Afonso XIII foi um apreciador deste produto. «Vic» e «salchichón» são, desde há longos anos, duas palavras indissociáveis. Com o tempo, o enchido de Vic tornou-se verdadeiramente um pequeno tesouro.

Apesar de, segundo a tradição, a palavra «salchichón» corresponder a um enchido grande e seco, importa referir que, em catalão, se diz «llonganissa», que é a sua denominação regional de origem e que, em espanhol, se traduz por «salchichón»; daí utilizar-se indistintamente o nome «Salchichón de Vic» ou «Llonganissa de Vic».

Em suma, o «Salchichón de Vic» é um produto de grande reputação, fruto de uma longa experiência transmitida de geração em geração e das condições ambientais específicas da área geográfica de produção.

Referência à publicação do caderno de especificações

(artigo 6.o, n.o 1, segundo parágrafo, do presente regulamento)

O caderno de especificações atualizado pode ser consultado através da seguinte ligação durante o tratamento do pedido de alteração http://agricultura.gencat.cat/web/.content/al_alimentacio/al02_qualitat_alimentaria/normativa-dop-igp/plecs-tramit/pliego-condiciones-igp-llonganissa-vic-cambio-logo.pdf e, uma vez aprovado, através da ligação http://agricultura.gencat.cat/ca/ambits/alimentacio/segells-qualitat-diferenciada/distintius-origen/dop-igp/normativa-dop-igp/plecs-condicions/

(1) JO L 179 de 19.6.2014, p. 17.