PT Jornal Oficial da União Europeia C 38/8

Publicação de um pedido de registo em conformidade com o artigo 6.o, n.o 2, do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho relativo à protecção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

2010/C 38/08

A presente publicação confere um direito de oposição nos termos do artigo 7.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006. As declarações de oposição devem dar entrada na Comissão no prazo de seis meses a contar da data da presente publicação.

DOCUMENTO ÚNICO

REGULAMENTO (CE) N.o 510/2006 DO CONSELHO

«OBWARZANEK KRAKOWSKI»

N.o CE: PL-PGI-005-0674

IGP ( X ) DOP ( )

1. Nome:

«Obwarzanek krakowski»

2. Estado-Membro ou país terceiro:

Polónia

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício:

3.1. Tipo de produto:

Classe 2.4. Produtos de padaria, de pastelaria, de confeitaria ou da indústria de bolachas e biscoitos

3.2. Descrição do produto correspondente à denominação indicada no ponto 1:

A «obwarzanek krakowski» é um produto de padaria em forma de rosca. Possui forma oval com um orifício no meio ou, com menor frequência, forma circular. A superfície apresenta tiras de massa torcidas em espiral. Uma fatia de «obwarzanek krakowski» apresenta secção redonda ou oval.

A sua cor varia entre dourado claro e castanho claro, com superfície brilhante.

Dimensões do produto:

— diâmetro: 12-17 cm,

— espessura da fatia: 2-4 cm,

— peso: 80-120 g.

A «obwarzanek krakowski» apresenta-se firme ao tacto, de superfície que pode variar entre macia ou ligeiramente áspera. As marcas do torcido da espiral visíveis na crosta são firmes e o miolo interior é claro, macio e ligeiramente húmido. A crosta estaladiça e o miolo da «obwarzanek krakowski» possuem sabor ligeiramente adocicado, típico de produtos de padaria encalados antes de cozidos no forno. É igualmente perceptível o sabor dos ingredientes polvilhados na superfície do produto.

A «obwarzanek krakowski» apresenta-se decorada pelos diversos ingredientes com que é polvilhada: sal, sementes de gergelim, sementes de papoila, sementes de nigela, ervas de cheiro ou especiarias (colorau, cominhos, pimenta), queijo ou cebola. Pode ainda ser polvilhada com outros ingredientes. As roscas apresentam tradicionalmente este aspecto. O facto de serem polvilhadas com diferentes ervas, especiarias, etc., não afecta as suas características.

3.3. Matérias-primas:

Farinha de trigo, 30 % da qual pode ser substituída por farinha de centeio.

À farinha acrescentam-se os seguintes ingredientes:

— gordura: 2-3 kg,

— açúcar: 2-4 kg,

— fermento: 1-2 kg,

— sal: 1-1,5 kg,

— água para amassar: 40-48 l,

— podem adicionar-se pequenas quantidades de mel à água utilizada para encalar, consoante a arte do padeiro.

3.4. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal):

—

3.5. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada:

Fases da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada:

— preparação da massa lêveda,

— tendedura da «obwarzanek krakowski»,

— encaladela,

— decoração,

— cozedura em forno.

A massa da «obwarzanek krakowski» é preparada segundo o método que a seguir se descreve. Depois de devidamente amassada, deixa-se a repousar para levedar. A duração desta fase depende das condições ambientes (alguns minutos, no Verão, ou até uma hora, no Inverno). Divide-se seguidamente a massa em pequenas bolas que se tendem e cortam com o comprimento, espessura e peso adequados. O padeiro torce duas ou três tiras de modo a formar uma espiral, dando-lhes seguidamente a forma de uma rosca torcendo-as em torno da mão e selando as pontas contra a mesa. Coloca-se em seguida a «obwarzanek krakowski» assim moldada numa superfície ou tabuleiro para levedar de novo, mergulhando-se em seguida em água a ferver (mergulha-se a massa crua em água a uma temperatura mínima de 90 °C e deixa-se cozer até que a «obwarzanek krakowski» suba à superfície). Seguidamente, decora-se e vai ao forno a cozer.

3.6. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc.:

A embalagem ocorre apenas depois de a «obwarzanek krakowski» ter arrefecido. Se for embalada antes de arrefecer, a «obwarzanek krakowski» perde rapidamente o seu carácter estaladiço, torna-se mais húmida e adquire outras características indesejáveis (torna-se fibrosa e elástica).

3.7. Regras específicas relativas à rotulagem

A «obwarzanki krakowskie» pode ser vendida por embalar e sem rótulo. Os locais de venda ostentam a indicação «obwarzanek krakowski». Na «obwarzanek krakowski» embalada são obrigatórias as menções exigidas pela legislação em vigor.

4. Delimitação concisa da área geográfica:

Província de Małopolskie, nos limites administrativos da cidade de Cracóvia e dos distritos de Cracóvia e Wieliczka.

5. Relação com a área geográfica:

5.1. Especificidade da área geográfica:

Os arquivos e museus de Cracóvia guardam registos e livros que atestam a tradição rica e secular dos produtos de padaria da cidade. As primeiras referências documentadas aos padeiros de Cracóvia datam do século XIII. No Foral da Cidade de Cracóvia, de 1257, o príncipe Bolesław Wstydliwy autorizava os nobres a construir postos de padaria (referidos no documento sob a designação de «stationes»), de que retirariam renda perpétua. Os reis polacos tinham grande consideração pelos padeiros de Cracóvia, segundo se pode deduzir dos muitos privilégios que lhes conferiam, entre os quais se incluía o direito de construir postos de padaria e deles obterem rendas e o direito de escolherem o moinho onde moíam a farinha.

Em 1458, o concelho de Cracóvia aprovou o estatuto da corporação dos padeiros, o qual incluía as regras que governavam a qualidade dos produtos de padaria, as dimensões dos fornos e o comportamento dos seus membros. Todavia, o privilégio mais notório foi conferido aos padeiros de Cracóvia em 1496, quando o rei Jan Olbracht lhes concedeu direitos especiais e proibiu que terceiros procedentes de fora da cidade cozessem pão branco, incluindo «obwarzanek krakowski». Este privilégio foi posteriormente reiterado por todos os reis polacos até Jan III Sobieski (segunda metade do século XVII). Em Ziemia Krakowska, que corresponde actualmente ao distrito de Wieliczka, existe uma mina de sal que fornecia matéria-prima utilizada durante anos pelos padeiros de Małopolska.

A corporação de padeiros era mais do que uma simples associação de artesãos, pois exercia tarefas religiosas, humanitárias e de defesa. Em meados do século XVI, foi confiada aos padeiros de Cracóvia a defesa de uma das principais portas da cidade, a Nowa Brama (porta nova), no termo de ulica Sienna. Os padeiros da cidade armazenaram armas e munições no seu interior, para utilização em caso de ataque.

A especialização dos padeiros locais, desenvolvida ao longo dos séculos a fabricar este produto, constituem um factor fundamental para a manutenção das suas características: a massa é amassada e moldada à mão, conferindo a cada «obwarzanek krakowski» uma forma ligeiramente diferente, e encalada na fase inicial de produção.

5.2. Especificidade do produto:

O miolo da «obwarzanek krakowski» possui uma estrutura e consistência únicas, obtidas por encaladela da massa, a uma temperatura mínima de 90 °C, antes de a levar ao forno. A «obwarzanek krakowski» distingue-se igualmente pelas suas características únicas: forma de rosca e superfície com espirais polvilhada com diversos ingredientes. Uma outra característica distintiva da «obwarzanek krakowski» é o facto de se manter fresca durante apenas algumas horas.

5.3. Relação causal entre a área geográfica e uma determinada qualidade, a reputação ou outras características do produto:

A relação do produtor com a região assenta nas características específicas assinaladas em (5.2) e na reputação que a seguir se descreve.

Os padeiros de Cracóvia e arredores, que fabricam a «obwarzanek krakowski» há 600 anos, são quem melhor cultiva a sua reputação. A tradição de fabrico da «obwarzanek krakowski» está confinada à área geográfica identificada.

A «obwarzanek krakowski» é um produto tradicional de padaria que começou por ser fabricado apenas durante a Quaresma pelos padeiros especialmente designados para o efeito pela corporação de padeiros de Cracóvia. De acordo com a definição constante do Słownik Staropolski (dicionário de polaco antigo), uma «an obwarzanek» é um tipo de bolo com a forma de uma rosca torcida, provavelmente encalado antes de cozido no forno.« Efectivamente, o nome polaco »obwarzanek krakowski deriva da forma como o produto é fabricado (encaladela da massa).

As primeiras referências ao fabrico de obwarzanki em Cracóvia e arredores surgem na contabilidade do rei Władysław Jagiełło e da rainha Jadwiga. A entrada de 2 de Março de 1394 contém as seguintes informações: «para a rainha, por uma rosca de obrzanka, 1 grosz».

A corporação de padeiros de Cracóvia emitiu um decreto (laudum) em 1611, que a autorizava a regular a venda de obwarzanki dentro das portas da cidade e lhe conferia o direito de escolher os padeiros que as vendiam. No século XIX ocorreu uma mudança radical relativamente ao direito de fabrico de obwarzanki. Em 22 de Janeiro de 1802, foi assinado um decreto que estipulava que qualquer padeiro tinha o direito de fabricar obwarzanki quando fosse a sua vez de o fazer. Os padeiros autorizados a fabricar obwarzanki eram sorteados. O sorteio realizado em 1843 vigorou até 1849. Depois dessa data cessam as informações, indiciando que o hábito se terá provavelmente extinguido. Pode assim deduzir-se que, ao longo do tempo, foram cessando os hábitos acima referidos, podendo qualquer padeiro fabricar obwarzanki em qualquer altura do ano, como continua a verificar-se actualmente.

A «obwarzanek krakowski» era vendida em bancas que abriam antes das seis horas da manhã, oferecendo desde bem cedo produtos de padaria frescos (incluindo «obwarzanki») à população de Cracóvia. A corporação controlava a qualidade e frescura dos produtos através de oito dos seus membros, que efectuavam inspecções nas bancas. Como é óbvio, os incumprimentos eram severamente punidos. Com o passar do tempo, a «obwarzanki» começou a ser vendida de outras formas. Já na década de 50 do século passado, eram vendidas em cestos de vime.

Actualmente, a «obwarzanek krakowski» é vendida não só nas lojas e padarias, mas também em carrinhos típicos, calculando-se que haja entre 170 e 180 carrinhos nas ruas de Cracóvia. Num dia normal, calcula-se que a produção média diária de «obwarzanek krakowski» vendidas no mercado de Cracóvia ascenda a 150 000.

Tal é a sua reputação, que a «obwarzanek krakowski» figura nas campanhas de promoção da cidade. Sendo um símbolo famoso de Cracóvia e Małopolska, é frequentemente utilizada em campanhas publicitárias destinadas aos turistas e à população local (por exemplo, em anúncios na imprensa local e das companhias aéreas com voos para a cidade). Num concurso realizado em 2004, destinado a seleccionar a melhor lembrança turística de Cracóvia, o segundo lugar foi conquistado pela proposta de uma rosca «obwarzanek krakowski» em tecido, decorada com sementes de papoila, e uma outra ostentando um dragão.

A «obwarzanek krakowski» propriamente dita foi também já galardoada com muitos prémios. Conquistou uma medalha no concurso nacional de culinária Nasze Kulinarne Dziedzictwo e recebeu o prémio Perła 2003 na Feira Internacional Polagra Farm 2003, realizada em Poznań. A «obwarzanek krakowski» foi incluída, juntamente com muitas outras especialidades regionais de toda a Polónia, num calendário de 2004, inserido na campanha de promoção de produtos regionais. Fazem-lhe ainda referência muitos guias turísticos sobre Cracóvia e a Małopolska, bem como artigos sobre a História e as tradições da cidade.

A «obwarzanek krakowski» está sempre presente no festival do pão Święto Chleba, realizado regularmente em Cracóvia. A sua representação em imagem é ainda utilizada na campanha de promoção dos melhores restaurantes da cidade. Os restaurantes recomendados recebem estatuetas de bronze com uma «obwarzanek krakowski» simbólica sobre um garfo. À porta desses restaurantes são colados emblemas com a representação de uma «obwarzanek krakowski».

Referência à publicação do caderno de especificações:

[Artigo 5.o, n.o 7, do Regulamento (CE) n.o 510/2006]

http://www.minrol.gov.pl/DesktopDefault.aspx?TabOrgId=1620&LangId=0