PT Jornal Oficial da União Europeia C 236/13

Publicação de um pedido de registo em conformidade com o n.o 2 do artigo 6.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho relativo à protecção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2007/C 236/08)

A presente publicação confere um direito de oposição nos termos do artigo 7.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho (1). As declarações de oposição devem dar entrada na Comissão no prazo de seis meses a contar da data da presente publicação.

FICHA-RESUMO

REGULAMENTO (CE) N.o 510/2006 DO CONSELHO

«GAMONEU» ou «GAMONEDO»

N.o CE: ES/PDO/005/0308/20.08.2003

DOP ( X ) IGP ( )

A presente ficha-resumo expõe os principais elementos do caderno de especificações, para efeitos de informação.

1. Serviço competente do Estado-Membro:

Nome: Subdirección General de Calidad Agroalimentaria y Agricultura Ecológica; Dirección General de Industria Agroalimentaria y Alimentación; Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España Endereço: Infanta Isabel, 1 E-28071 Madrid Telefone: (34) 91 347 53 94 Fax: (34) 91 347 54 10 E-mail: sgcaproagro@mapya.es

2. Agrupamento:

Nome: Rosa Maria Intriago Cuesta y otros Endereço: Barrio de Quilama, s/n E-33820 Benia Telefone: (34) 985 84 41 57 Fax: (34) 985 84 41 57 E-mail: genife_vete@hotmail.com Composição: Produtores/transformadores ( X ) Outra ( )

3. Tipo de produto:

Classe: 1.3 Queijos

4. Caderno de especificações:

([Resumo dos requisitos previstos no n.o 2 do artigo 4.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006]

4.1. Nome: «Gamoneu» ou «Gamonedo»

4.2. Descrição: O queijo «Gamoneu» ou «Gamonedo» é um queijo gordo, curado, de casca natural, fabricado com leite cru de vaca, ovelha e cabra ou com misturas de dois ou de todos os três tipos de leite, ligeiramente fumado e com leves afloramentos de Penicillium de cor verde azulada junto às bordas.

O leite utilizado no fabrico dos queijos protegidos será o das seguintes espécies e raças:

Bovina: Frisona, Asturiana de los Valles, Pardo Alpina e respectivos cruzamentos.

Ovina: Lacha, Carranzana e Milschalfe e respectivos cruzamentos.

Caprina: Alpino-Pirenaica e Cabra de los Picos de Europa, Murciano-Granadina, Saanen e respectivos cruzamentos.

Características físicas do «Gamoneu» ou «Gamonedo»:

Forma: cilíndrica, de faces relativamente planas.

Altura: entre 6 e 15 cm.

Diâmetro: entre 10 e 30 cm.

Peso: entre 0,5 e 7 kg.

A casca natural, fina, formada durante a fase da defumação, tem cor siena torrada, com tonalidades avermelhadas, verdes e azuladas e apresenta afloramentos de Penicillium.

Características químicas do «Gamoneu» ou «Gamonedo»:

Gordura: mínimo 45 % do extracto seco.

Proteínas: mínimo 25 % do extracto seco.

Extracto seco: mínimo 55 %.

pH: entre 4,5 e 6,5.

Características organolépticas do «Gamoneu» ou «Gamonedo»:

O aroma, limpo e penetrante, caracteriza-se por um toque suave a fumo e intensifica-se com a maturação. O sabor caracteriza-se pelo predomínio suave do fumo e é ligeiramente picante, evoluindo para o amanteigado, com um travo persistente de avelã.

A consistência da pasta é dura ou semi-dura, firme e friável, esfarelando facilmente no corte. Olhos irregularmente distribuídos e de pequeno tamanho.

A cor no interior é branca ou amarelada, com leves afloramentos verde-azulados de Penicillium junto às bordas. No exterior, a coloração é muito característica, pois é produzida pela defumação, que lhe confere uma cor siena torrada que posteriormente, durante a permanência em grutas ou caves, adquire tonalidades avermelhadas, esverdeadas e azuladas, devido ao desenvolvimento de fungos.

Interiormente, apresenta olhos de origem mecânica.

São autorizadas as seguintes menções tradicionais:

«Gamoneu» ou «Gamonedo» del Puerto, que é o elaborado, durante os meses de Junho a Setembro, nos colos altos das montanhas dos municípios de Cangas de Onís e Onís (Picos de Europa), em instalações queijeiras de dimensões reduzidas situadas nas terras altas ou «majadas» (prados) referidas no caderno de especificações. O queijo será fabricado com leite dos rebanhos leiteiros que pastam nas terras referidas. O leite utilizado no fabrico é uma mistura de leite de pelo menos duas das três espécies de gado mencionadas, ou seja, vacum, ovino e caprino, devendo, em qualquer caso, utilizar-se mais de 10 % de leite de ovino e/ou de 10 % de leite de caprino.

«Gamoneu» ou «Gamonedo» del Valle, que é o elaborado nas zonas baixas da comarca geográfica da denominação pertencentes aos concelhos de Cangas de Onís e Onís. A produção não obedece a qualquer sazonalidade, já que o sistema de maneio dos rebanhos é semi-extensivo, baseando-se fundamentalmente na pastorícia.

4.3. Área geográfica: Área geográfica dos municípios de Cangas de Onís e Onís da comunidade autónoma do Principado de Asturias. A produção de leite, o fabrico do queijo e a maturação decorrem na área geográfica delimitada.

4.4. Prova de origem: Comprovar-se-á que o leite utilizado na elaboração seja unicamente proveniente das explorações pecuárias autorizadas e inscritas no registo do Conselho Regulador (Consejo Regulador), mediante o controlo dos registos de elaboração e censos dos efectivos pecuários no caso dos fabricantes de queijo que utilizem o leite obtido na própria exploração. No caso dos produtores que utilizem leite que não provenha da sua exploração, proceder-se-á ao controlo dos respectivos registos de produção e da documentação comprovativa da origem do leite, que consiste numa nota de descarga da qual constará a identificação da exploração de origem, a data e hora da entrega, o volume descarregado, a hora de descarga, a identificação do veículo e do condutor que efectuam o transporte, bem como a respectiva factura e o comprovativo do pagamento do leite entregue. O fabricante deverá dispor, para cada fabrico, de registos dos quais conste a origem e a quantidade do leite utilizado, o número de queijos elaborados e o número de lote ou lotes correspondentes a cada fabrico. Em cada fase posterior ao fabrico, quer se trate da defumação, maturação ou armazenamento anterior à expedição, os registos deverão identificar, em qualquer momento, as unidades e os lotes existentes em cada recinto. Por último, deverão relacionar-se os lotes fabricados com os rótulos de identificação correspondentes e o seu destino final, a comprovar mediante as respectivas notas e facturas de venta.

4.5. Método de obtenção: Para a elaboração do «Gamoneu» ou «Gamonedo», utilizar-se-á exclusivamente leite cru de vaca, ovelha ou cabra, ou misturas de dois ou de todos os três tipos de leite indicados, obtido de rebanhos que se alimentam dos recursos naturais da zona, isto é, prados, erva fresca e feno proveniente dos prados. Excepcionalmente poderão utilizar-se concentrados de cereais e leguminosas nos períodos em que, geralmente por razões meteorológicas, escasseiem as forragens produzidas na exploração.

O leite é entregue na queijaria e submetido a um processo de coagulação ácido-láctica, utilizando-se a dose de coalho ou de enzimas coagulantes necessária para que a coagulação se verifique no tempo mínimo de uma hora. A temperatura do leite no momento da coagulação e durante este processo oscilará entre 24° e 30°C.

Depois de preparada, a coalhada será submetida a cortes sucessivos, efectuados com suavidade, até obter grãos pequenos, de 5 a 15 mm, procedendo-se depois ao dessoramento durante aproximadamente uma hora e meia.

A pasta da coalhada é introduzida em moldes de forma cilíndrica, podendo ser efectuada uma ligeira prensagem para facilitar o dessoramento total.

A salga dos queijos é feita cobrindo a face superior e a base do queijo com cloreto de sódio, ao fim de 24 e de 48 horas, respectivamente.

Depois de retirados do molde, os queijos são submetidos a um processo de defumação, cuja duração e intensidade serão função das condições ambientais em que esse processo decorre, devendo garantir-se uma secagem adequada e a formação de uma casca de cor torrada com consistência tal que permita a penetração do Penicillium no interior do queijo, na fase de maturação, obtendo-se por sua vez um ligeiro sabor fumado característico do produto, que não chega, no entanto, a ser predominante. O material utilizado para este processo será a lenha de freixo (Fraxinus excelsior), urze (Erica sp.), faia (Fagus sylvatica) ou outras madeiras de espécies autóctones não resinosas.

A maturação tem lugar em grutas de calcário e caves com características adequadas para conferir ao queijo as suas propriedades específicas, com temperatura e humidade médias de 10°C e 90 %, respectivamente. Este processo durará pelo menos dois meses, a partir da data de preparação da coalhada. Durante este período, os queijos são voltados e limpos, conforme necessário para lhes conferir as suas características específicas, devendo garantir-se e favorecer-se o desenvolvimento dos fungos e leveduras característicos, que deverão ter origem nos recintos de maturação, não podendo em circunstância alguma ser adicionados ao leite. O Penicilliun deverá penetrar no interior do queijo e desenvolver-se na zona perimetral próxima da casca, dando origem aos afloramentos verde-azulados nas bordas que o caracterizam.

Os queijos são apresentados devidamente identificados e rotulados.

4.6. Relação:

— Relação histórica O queijo de Gamonedo está ligado à conservação das antigas tradições de aproveitamento integral dos rebanhos da zona. É certo que, pelo menos, era já elaborado no século XVII, quando servia de sustento «a los pobres del concejo», conforme consta de um escrito enviado em 1641 ao Rei Filipe IV, sobre o aproveitamento dos prados. Encontramos também, em documentos antigos (Diccionario Geográfico de Madoz, do século XVIII), numerosas referências ao queijo como sustento básico da população local, assim como à especialização pecuária da zona e à existência de um efectivo misto ao cuidado do seu proprietário, composto por gado vacum, ovino e caprino que permanece nas «majadas» onde pasta durante o Verão. Estas circunstâncias e o afastamento dos centros de consumo devido às difíceis comunicações conduziram desde tempos imemoriais à transformação do leite em queijo pelos próprios pastores.

— Relação natural A zona geográfica tradicional de produção e elaboração limita-se aos municípios de Onís e Cangas de Onís, ambos com um território significativo no Cornión, o maciço ocidental dos Picos de Europa. A característica mais marcada deste sistema montanhoso é o seu relevo abrupto, que se manifesta por desníveis que oscilam desde os 80 metros acima do nível do mar do curso médio do rio Sella até aos 2 648 metros de Torre Cerredo. Este sistema caracteriza-se pela dominância do calcário, pelos fortes declives e por um escalonamento geomorfológico que determina duas realidades naturais: o vale e o colo. No vale predominam as grandes pradarias de relevo suave e as pequenas explorações agrícolas, ligadas ao povoamento humano. É aqui que se situam os principais núcleos povoados. Os prados de feno de montanha fornecem erva para o Inverno e durante essa época acolhem o gado, que não necessita de estabulação permanente. O colo, que é a parte mais elevada, caracteriza-se pela sua verticalidade e pela configuração cársica do terreno, com numerosas dolinas, algares, grutas, lapiazes e falhas profundas. Entre estes acidentes aparecem as «majadas», pradarias com pastos de grande valor nutritivo, onde o gado permanece desde a Primavera até às primeiras neves do Outono. As encostas, «xerros» e penhascos constituem outros elementos orográficos do maneio pecuário. O clima da zona é oceânico, com precipitações abundantes durante todo o ano, radiação solar moderada e forte nebulosidade. As precipitações oscilam entre 2 000 mm nas zonas mais elevadas, onde caem por vezes sob a forma de neve, e 1 200 mm nas zonas baixas. Ocorrem frequentemente neblinas abundantes durante a época estival nas zonas altas. As temperaturas são suaves durante todo o ano na zona dos vales, com uma temperatura média de 12°C, e na zona alpina, com uma temperatura média de 3°C. A edafologia da zona é dominada pela presença de rochedos calcários e quartzíticos, que nos vales foram modificados pela acção da erosão, da climatologia e da vegetação. A climatologia, a orografia e a geologia conferem à zona especificidades que influem directamente no tipo e qualidade dos pastos e que os tornam especialmente adequados para o consumo pelo gado bovino, ovino e caprino que produzirá o leite a partir do qual será fabricado o «Gamoneu» ou «Gamonedo». A planta mais representativa destes prados é a Festuca burnatii, herbácea perene endémica que cresce nos prados psicroxerófilos. Nas depressões e encostas não expostas ao sol, onde a neve perdura até final da Primavera, surgem os prados presididos pelo «cervuno» (Nardus stricta), gramínea cuja força vital lhe permite desenvolver-se em meios variados. Também aí ocorrem as gramíneas Phleun alpinun, Festuca iberica, Festuca picoeuropeana e a leguminosa Trifolium thalli Vill. As características diferenciais do queijo devem-se também à defumação e maturação, na qual intervêm unicamente os fungos e leveduras presentes na atmosfera dos recintos de maturação. Destaca-se entre eles o Penicillium, que através da sua presença perimetral no queijo assegura os afloramentos que lhe conferem a cor e o sabor característicos.

— Relação humana Encontramo-nos perante um ecossistema com condições meio-ambientais únicas, como o demonstra o facto de o Parque Nacional de la Montaña de Covadonga ter sido o primeiro criado em Espanha em 1918, sendo pioneiro na protecção do ambiente em Espanha. É amplamente reconhecido que os pastores destas montanhas se encontram entre os principais criadores e conservadores do valor ambiental deste território e que foi graças à utilização tradicional do mesmo que surgiu o «Gamoneu» ou «Gamonedo», como possibilidade económica de exploração dos recursos pecuários do território. Os métodos e antecedentes descritos no método de elaboração são fruto de tradições ancestrais que pretendem adaptar-se aos tempos actuais sem que por essa razão se perca a identidade do produto e o modo de vida que se desenvolveu em seu torno.

4.7. Estrutura de controlo:

Nome: Consejo Regulador de la D.O.P. «Gamoneu» o «Gamonedo» Endereço: La Plaza, s/n E-33560 Benia-Onís (Asturias) Telefone: (34) 985 84 40 05 Fax: (34) 985 84 42 30 E-mail: info@quesogamonedo.com

4.8. Rotulagem: Os queijos protegidos pela Denominação de Origem Protegida «Gamoneu» ou «Gamonedo», destinados ao consumo, serão identificados com um rótulo ou contra-rótulo numerado, a aprovar, controlar e fornecer pelo Conselho Regulador, de acordo com as normas descritas no Manual de Qualidade. Nos rótulos e contra-rótulos dos queijos protegidos deverá figurar de forma destacada a menção «Denominación de Origen Protegida — “Gamoneu” ou “Gamonedo”» e as menções tradicionais «del Puerto» ou «del Valle», além dos dados e requisitos exigidos na legislação aplicável.

Todos os operadores deverão utilizar na rotulagem o logótipo único que a seguir se reproduz, aprovado pelo Conselho Regulador.

(1) JO L 93 de 31.3.2006, p. 12.