PT Jornal Oficial da União Europeia C 35/13

Publicação de um pedido de alteração em conformidade com o artigo 6.o, n.o 2, do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho relativo à protecção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

2011/C 35/07

A presente publicação confere um direito de oposição ao pedido nos termos do artigo 7.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho (1). As declarações de oposição devem dar entrada na Comissão no prazo de seis meses a contar da data do presente aviso.

PEDIDO DE ALTERAÇÃO

REGULAMENTO (CE) N.o 510/2006 DO CONSELHO

PEDIDO DE ALTERAÇÃO AO ABRIGO DO ARTIGO 9.o

«PÉLARDON»

N.o CE: FR-PDO-0205-0140-13.03.2008

IGP ( ) DOP ( X )

1. Rubrica do caderno de especificações objecto da alteração:

—  Nome do produto —  Descrição do produto — Área geográfica —  Prova de origem — Método de obtenção —  Relação — Rotulagem —  Exigências nacionais —  Outras (especificar)

2. Tipo de alteração(ões):

— Alteração ao documento único ou ficha-resumo —  Alteração do caderno de especificações da DOP ou IGP registada para a qual não foi publicado o documento único nem a ficha-resumo —  Alteração do caderno de especificações que não exige a alteração do documento único publicado [artigo 9.o, n.o 3, do Regulamento (CE) n.o 510/2006] —  Alteração temporária do caderno de especificações decorrente da imposição de medidas sanitárias ou fitossanitárias pelas autoridades públicas [artigo 9.o, n.o 4, do Regulamento (CE) n.o 510/2006]

3. Alteração(ões):

3.1. Rubrica n.o 3 do caderno de especificações:

Área geográfica

O agrupamento de produtores solicitou uma adenda à área geográfica, para inclusão das seguintes comunas: ALTIER, CALVISSON, CAMBON-ET-SALVERGUES e VISSEC. O território em questão apresenta as características da denominação.

3.2. Rubrica n.o 5 do caderno de especificações:

Método de obtenção

O ponto 5 do Caderno de Especificações, relativo à descrição do método de obtenção do produto, e o ponto 5.2 do Documento Único, relativo à especificidade do mesmo, são completados pelas disposições seguintes:

(…) Além das matérias-primas lácteas, os únicos ingredientes, auxiliares de fabrico ou aditivos autorizados nos leites e durante a transformação são o coalho, as culturas inofensivas de bactérias, as leveduras, os bolores, o cloreto de cálcio e o sal.

(…) É proibida a concentração do leite por eliminação parcial da parte aquosa antes da coagulação.

(…) A coagulação do leite é realizada exclusivamente com coalho.

(…) É proibida a utilização de coalhada congelada, a congelação das matérias-primas, dos produtos em fase de fabrico e do queijo.

(…) É proibida a conservação, em atmosfera modificada, dos queijos frescos e dos queijos em processo de cura.

A utilização dos tratamentos e aditivos dos queijos era objecto de regulamentação geral.

Verificou-se, contudo, que as novas técnicas, algumas das quais dizem respeito a tratamentos e aditivos, tais como a microfiltração, a concentração parcial dos leites e os enzimas de cura, podiam influenciar as características dos queijos com denominação de origem. Alguns aditivos enzimáticos, nomeadamente, parecem ser incompatíveis com a manutenção das características essenciais dos produtos que beneficiam de DOP.

Afigurou-se, pois, necessário especificar nos cadernos de especificações de cada denominação de origem, no ponto 4.5, as práticas actuais relativas à utilização de tratamentos e aditivos no leite e no fabrico do queijo, a fim de evitar que práticas futuras não enquadradas prejudiquem as características do queijo da denominação.

Na sequência do pedido, introduzido a nível nacional, as autoridades francesas consideraram que o pedido de alteração introduzido pelo agrupamento legal responsável (o Syndicat des Producteurs de Pélardon) preenche o disposto no Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho, de 20 de Março de 2006, relativo à protecção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios.

3.3. Rubrica n.o 8 do caderno de especificações:

Rotulagem

Introduziu-se a obrigação de inclusão da menção «Appellation d’origine Protégée» e do logótipo da DOP.

Especificaram-se as condições necessárias para que o «Pélardon» possa beneficiar da menção «fermier» (artesanal).

DOCUMENTO ÚNICO

REGULAMENTO (CE) N.o 510/2006 DO CONSELHO

«PÉLARDON»

N.o CE: FR-PDO-0205-0140-13.03.2008

IGP ( ) DOP ( X )

1. Nome:

«Pélardon»

2. Estado-Membro ou país terceiro:

França

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício:

3.1. Tipo de produto:

Classe 1.3 — Queijos

3.2. Descrição do produto correspondente à denominação indicada no ponto 1:

Pela denominação de origem protegida «Pélardon» entende-se queijo de cabra de pasta mole, obtido por coagulação lenta, essencialmente láctea, e dessoramento espontâneo de leite de cabra cru e inteiro, não normalizado em proteínas nem em matéria gorda. O leite utilizado tem de provir de rebanhos de caprinos de raça Alpina, Saanen, Rove ou cruzamentos das mesmas.

O queijo apresenta forma de cilindro com abaulamento lateral. Onze dias após a coagulação, apresenta peso superior a 60 g, diâmetro compreendido entre 60 e 70 mm e altura compreendida entre 22 e 27 mm. Contém, no mínimo, 40 g de extracto seco por 100 g de queijo e 45 g de matéria gorda por 100 g de queijo, após dessecação total.

Apresenta crosta fina, parcial ou totalmente coberta por manchas amareladas, brancas ou azuladas. A cor da pasta pode variar entre branco e marfim; a textura é homogénea, de secção lisa, podendo esfarelar-se depois de cura prolongada.

3.3. Matérias-primas (unicamente para os produtos transformados):

Não aplicável.

3.4. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal):

A alimentação das cabras baseia-se no pastoreio de percurso.

É permitido distribuir feno e complementar a ração com cereais e bagaços. Quer os complementos quer os alimentos proibidos são regulamentados.

3.5. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica delimitada:

É obrigatório que todas as operações relativas à produção da matéria-prima, ao fabrico, cura e acondicionamento do «Pélardon» se realizem na área geográfica identificada.

3.6. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc.:

O acondicionamento tem de ocorrer na área, para assegurar a rastreabilidade e manutenção da qualidade do produto.

É proibida a conservação em atmosfera modificada dos queijos frescos e dos queijos em processo de cura.

3.7. Regras específicas relativas à rotulagem:

O queijo proposto para venda ao consumidor tem obrigatoriamente de ostentar um rótulo. Os produtos embalados em lotes estão isentos desta obrigação, podendo apresentar um rótulo único, quando se destinem a venda ao consumidor final.

O rótulo tem de incluir o nome da denominação de origem, inscrito em caracteres de dimensões iguais, no mínimo, a dois terços dos caracteres de maiores dimensões que figurem no rótulo, a menção «Appellation d’Origine Protégée» (denominação de origem protegida) e o logótipo da DOP, bem como as menções «fromage fermier» (queijo artesanal), «fabrication fermière» (fabrico artesanal), ou quaisquer outras menções que identifiquem a origem artesanal do queijo, desde que preenchidas as condições previstas.

4. Delimitação concisa da área geográfica:

A área geográfica está localizada parcialmente nos departamentos seguintes:

— Aude: comunas de Aragon, Bize-Minervois, Brousses-et-Villaret, Bugarach, Cabrespine, Camps-sur-l'Agly, Caudebronde, Caunes-Minervois, Caunettes-en-Val, Citou, Cubières-sur-Cinoble, Cucugnan, Cuxac-Cabardès, Davejean, Dernacueillette, Duilhac-sous-Peyrepertuse, Fajac-en-Val, Félines-Termenès, Fontiers-Cabardès, Fournes, Fraisse-Cabardès, Ilhes-Cabardès (Les), Labastide-en-Val, Labastide-Esparbairenque, Lairière, Lanet, Laroque-de-Fa, Lastours, Limousis, Maisons, Mas-Cabardès, Massac, Mayronnes, Miraval-Cabardès, Montgaillard, Montjoi, Montolieu, Mouthoumet, Palairac, Rieux-en-Val, Roquefère, Rouffiac-des-Corbières, Saint-Denis, Saint-Pierre-des-Champs, Sallèles-Cabardès, Salsigne, Salza, Saint-Martin-des-Puits, Soulatgé, Talairan, Taurize, Termes, Tourette-Cabardès (Les), Trassanel, Trausse, Vignevieille, Villanière, Villar-en-Val, Villardonnel, Villeneuve-Minervois, Villerouge-Termenès, Villrtritouls;

— Gard: comunas de Aigaliers, Aiguèze, Alès, Allègre (secções B1 a B6, C1 a C4), Alzon, Anduze, Argilliers, Arphy, Arre, Arrigas, Aujac, Aulas, Aumessas, Avèze, Bagard (secções AB, AC, AD, AE, AN), Barjac (secções B1 a B6), Baron, Bastide-d'Engras (La), Belvezet, Bernis (secções ZI, ZH, ZL, ZM, ZN, ZO, ZP), Bessèges, Bez-et-Esparon, Blandas, Bonnevaux, Bordezac, Boucoiran-et-Nozières, Bouquet, Bragassargues, Branoux-les-Taillades, Bréau-et-Salagosse, Brouzet-lès-Alès, Brouzet-lès-Quissac, Bruguière (La), Cabrières, Cadière-et-Cambo (La), Calmette (La), Calvisson (secções A e F), Cannes-et-Clairan, Capelle-et-Masmolène (La), Carnas, Carsan, Cassagnoles, Castillon-du-Gard, Caveirac, Cavillargues, Cendras, Chambon, Chamborigaud, Clarensac, Collias, Collorgues, Colognac, Combas, Concoules, Connaux, Conqueyrac, Corbès, Corconne, Cornillon, Courry, Crespian, Cros, Dions, Domessargues, Dourbies, Durfort-et-Saint-Martin-de-Sossenac, Estréchure (L'), Euzet, Flaux, Foissac, Fons, Fons-sur-Lussan, Fontarèches, Fressac, Cagnières, Gajan, Garn (Le), Gaujac, Générargues, Génolhac, Goudargues, Grand-Combe (La), Issirac, Lamelouze, Langlade, Lasalle, Laval-Pradel, Laval-Saint-Roman, Lédenon (secções B1, B2, C1 a C3, D1 a D3, E1), Liouc, Logrian-Florian, Lussan, Mages (Les), Malons-et-Elze, Mandagout, Marguerittes (secções AB, AC, AD, BC, BD, BE, BH), Mars, Martinet (Le), Maruèjols-lès-Gardon, Massillargues-Attuech (secções AD, AE), Mauressargues, Méjannes-le-Clap, Meyrannes, Mialet, Milhaud (secções AB, AC, AD, AE, AH, AI), Molières-Cavaillac, Molières-sur-Cèze, Monoblet, Montagnac, Montaren-et-Saint-Médiers, Montclus, Montdardier, Montignargues, Montmirat, Montpezat, Moulezan, Nîmes (secções AB, AC, AD, AE, AH, AI, AM, AN, AO, AP, AR, AS, AT, AV, AW, AX, AY, AZ, BA, BC, BD, BE, BH, BI, BK, BL, BM, BN, BO, BP, BR, BS, BT, BV, BX, BY, CE), Notre-Dame-de-la-Rouvière, Orthoux-Sérignac-Quilhan, Parignargues, Peyremale, Peyroles, Pin (Le), Plantiers (Les), Pommiers, Pompignan, Ponteils-et-Brésis, Portes, Pougnadoresse, Poulx, Pouzilhac, Puechredon, Pujaut (secções A1, A4, B1 a B3, C3), Quissac, Remoulins, Rivières, Robiac-Rochessadoule, Rochefort-du-Gard (secções A1 a A3), Rochegude (secções B1 a B4), Rogues, Roque-sur-Cèze (La), Roquedur, Rousson (secções AA, AB, AC, AD, AE, AH, AI, AK, AL, AM, AN, AO, AP AR, AS, AT AW, AX, CC, CD, CE, CH, CI, CK, CL), Rouvière (La), Sabran, Saint-Alexandre (secções C1, C2, D2), Saint-Ambroix, Saint-André-d'Olérargues, Saint-André-de-Majencoules, Saint-André-de-Roquepertuis, Saint-André-de-Valborgne, Saint-Bauzély, Saint-Bénezet, Saint-Bonnet-de-Salendrinque, Saint-Bonnet-du-Gard, Saint-Brès, Saint-Bresson, Saint-Christol-de-Rodières, Saint-Côme-et-Maruéjols, Saint-Félix-de-Pallières, Saint-Florent-sur-Auzonnet, Saint-Geniès-de-Malgoires, Saint-Gervais, Saint-Hilaire-d'Ozilhan, Saint-Hippolyte-de-Montaigu, Saint-Hippolyte-du-Fort, Saint-Jean-de-Maruéjols-et-Avéjean (secções B1 a B3, C1 a C3, ZB), Saint-Jean-de-Valériscle, Saint-Jean-du-Gard, Saint-Jean-du-Pin, Saint-Julien-de-la-Nef, Saint-Julien-de-Peyrolas (secções A1, A2, C2), Saint-Julien-les-Rosiers, Saint-Just-et-Vacquières, Saint-Laurent-de-Carnols, Saint-Laurent-la-Vernède, Saint-Laurent-le-Minier, Saint-Mamert-du-Gard, Saint-Marcel-de-Careiret, Saint-Martial, Saint-Martin-de-Valgalgues, Saint-Maximin, Saint-Michel-d'Euzet, Saint-Nazaire-des-Gardies (secções A1, A2, A3), Saint-Paul-la-Coste, Saint-Paul-les-Fonts, Saint-Paulet-de-Caisson (secções AM, AN), Saint-Privat-de-Champclos, Saint-Quentin-la-Poterie, Saint-Roman-de-Codières, Saint-Sauveur-Camprieu, Saint-Sébastien-d'Aigrefeuille, Saint-Siffret, Saint-Théodorit, Saint-Victor-des-Oules, Saint-Victor-la-Coste, Sainte-Anastasie, Sainte-Cécile-d'Andorge, Sainte-Croix-de-Caderle, Salazac, Salles-du-Gardon, Sanilhac-Sagriès, Sardan, Saumane, Sauve, Sauveterre (secções AA, AB, AO, AN, BB, BE, BH, BI), Sauzet, Sénéchas, Serviers-et-Labaume, Seynes, Soudorgues, Soustelle, Sumène, Tharaux, Thoiras, Tornac, Tresques (secções AB, AC, AP, AR), Uzès, Vabres, Vallabrix, Vallérargues, Valleraugue, Valliguières, Verfeuil, Vernarède (La), Vers-Pont-du-Gard, Vic-le-Fesq, Vigan (Le), Villeneuve-lès-Avignon (secções AB, AC, AD, AE, AV), Vissec;

— Hérault: comunas de Agel, Agonès, Aigne, Aigues-Vives, Aires (Les), Arboras, Argelliers, Assas, Assignan, Aumelas, Avène, Azillanet, Babeau-Bouldoux, Bédarieux, Berlou, Boisset, Boissière (La), Bosc (Le), Bousquet-d'Orb (Le), Brenas, Brissac, Cabrerolles, Cabrières, Cambon-et-Salvergues (secções OE, OF, OG, OH, OI), Camplong, Carlencas-et-Levas, Castanet-le-Haut, Caunette (La), Causse-de-la-Selle, Caussiniojouls, Cazevieille, Cazilhac, Ceilhes-et-Rocozels, Celles, Cessenon-sur-Orb (secções AN, AO, AP, AR, AS, AT, AW), Cesseras, Claret, Clermont-l'Hérault, Colombières-sur-Orb, Combaillaux, Combes, Courniou, Dio-et-Valquières, Faugères, Félines-Minervois, Ferrals-les-Montagnes, Ferrières-les-Verreries, Ferrières-Poussarou, Fontanès, Fos, Fozières, Fraïsse-sur-Agout, Ganges, Gorniès, Grabels, Graissessac, Hérépian, Joncels, Lacoste, Lamalou-les-Bains, Laroque, Lauret, Lauroux, Lavalette, Liausson, Lieuran-Cabrières, Livinière (La), Lodève, Lunas, Mas-de-Londres, Matelles (Les), Mérifons, Minerve, Mons, Montarnaud, Montesquieu, Montoulieu, Montpeyroux, Moules-et-Baucels, Mourèze, Murles, Murviel-les-Montpellier, Neffiès, Notre-Dame-de-Londres, Octon, Olargues, Olmet-et-Villecun, Pardailhan, Pégairolles-de-Buèges, Pégairolles-de-l'Escalette, Péret, Pézènes-les-Mines, Pierrerue (secções AB, AC, AD, AE, AH, AI, AK), Plans (Les), Poujol-sur-Orb (Le), Poujols, Pradal (Le), Prades-sur-Vernazobre (secções AB, AC, AD, AE, AI, AH, AK, AL, AM, AV, AW, AX, AY), Prades-le-Lez, Premian, Puech (Le), Puéchabon, Rieussec, Riols, Roquebrun, Roqueredonde, Roquessels, Rosis, Rouet, Roujan (secções AL, AM, AN, AO), Saint-André-de-Buèges, Saint-Bauzille-de-Montmel, Saint-Bauzille-de-Putois, Saint-Chinian (secções AI, AK, AL, AM, AN, AO, AP), Saint-Clément-de-Rivière, Saint-Etienne-d'Albagnan, Saint-Etienne-de-Gourgas, Saint-Etienne-Estrechoux, Saint-Gely-du-Fesc, Saint-Geniès-de-Varensal, Saint-Gervais-sur-Mare, Saint-Guilhem-le-Désert, Saint-Guiraud, Saint-Jean-de-Buèges, Saint-Jean-de-Cuculles, Saint-Jean-de-la-Blaquière, Saint-Jean-de-Minervois, Saint-Julien, Saint-Martin-de-l'Arcon, Saint-Martin-de-Londres, Saint-Mathieu-de-Treviers, Saint-Maurice-Navacelles (secções AB, AK, AL, AM, AN, AO), Saint-Nazaire-de-Ladarez, Saint-Pargoire (secções AO, AP, AR, AS, AT, AX), Saint-Paul-et-Valmalle, Saint-Pierre-de-la-Fage, Saint-Pons-de-Thomières, Saint-Privat, Saint-Saturnin, Saint-Vincent-d'Olargues, Saint-Vincent-de-Barbeyrargues, Sainte-Croix-de-Quintillargues, Salasc, Sauteyrargues, Siran, Sorbs (secçõe AE), Soubès, Soumont, Taussac-la-Billière, Tour-sur-Orb (La), Triadou (Le), Usclas-du-Bosc, Vacquières, Vailhan, Vailhauquès, Valflaunès, Valmascle, Vélieux, Vieussan, Villemagne, Villeneuvette, Villeveyrac (secções B1 a B3, C1 a C3, C5, D8), Viols-en-Laval, Viols-le-Fort;

— Lozère: comunas de Altier, Barre-des-Cévennes, Bassurels, Bastide-Puylaurent (La), Bédouès, Bondons (Les), Cassagnas, Cocurès, Collet-de-Dèze (Le), Florac (secções A, AA, AB, AC, B1 a B4, C1, C2), Fraissinet-de-Fourques (secções A3 a A5, B1 a B4, C1 a C3, D1), Fraissinet-de-Lozère, Gabriac, Gatuzières (secções C1, C2, D1 a D3, E1, E2, F1 a F3), Ispagnac (secções B1 a B5, C, D1, D2, E2), Meyrueis (secções C2, C4, D1 a D8, E1 a E4, F1 a F9, G1 a G9, H4, H5, 1), Moissac-Vallée-Française, Molezon, Pied-de-Borne, Pompidou (Le), Pont-de-Montvert (Le), Pourcharesses, Prévenchères, Quézac (secções B1, B2, B6, C1, C2, E1 a E3, D1 a D3), Rousses (Les), Saint-Andéol-de-Clerguemort, Saint-André-Capcèze, Saint-André-de-Lancize, Saint-Etienne-du-Valdonnez (secções AA, B1, B2, C1, C2, D), Saint-Etienne-Vallée-Française, Saint-Frézal-de-Ventalon, Saint-Germain-de-Calberte, Saint-Hilaire-de-Lavit, Saint-Julien-d'Arpaon, Saint-Julien-des-Points, Saint-Laurent-de-Trèves (secções A2, A3, B1 a B6, C1 a C3), Saint-Martin-de-Boubaux, Saint-Martin-de-Lansuscle, Saint-Maurice-de-Ventalon, Saint-Michel-de-Dèze, Saint-Privat-de-Vallongue, Sainte-Croix-Vallée-Française, Salle-Prunet (La), Vebron (secções C1 a C8, D1 a D5), Vialas, Villefort.

Comuna de Tarn: Murat-sur-Vèbre (secções I1 a I4).

5. Relação com a área geográfica:

5.1. Especificidade da área geográfica:

É constituída: a Norte, pelos vales de Cevennes, desde o limite dos planaltos calcários até às planícies vitícolas; a Este e no centro, por maciços calcários que constituem as charnecas de Gard e Hérault; para Oeste, a área identificada é constituída pelos vales elevados dos rios Lergue, Orb e Jaur e pela encosta Sul da Montagne Noire, de clima mediterrânico; por último, a Sul encontramos o coração das Hautes Corbières, limitado a Sul pelo Grau de Maury.

A área geográfica distingue-se por possuir clima tipicamente mediterrânico, de temperaturas elevadas a associadas a precipitações importantes e irregulares, concentradas na Primavera e no Outono, originando seca estival acentuada. Trata-se essencialmente de sectores de montanha e de charneca, ou seja, de zonas difíceis em que é possível praticar a criação de gado. Além disso, a área geográfica definida coaduna-se com o mundo da pecuária: efectivamente, a alimentação das cabras baseia-se no pastoreio de percurso. Os ovinos pastam regularmente em percurso, durante 210 dias por ano, no mínimo, nas pastagens situadas a menos de 800 m de altitude, e 180 dias, no mínimo, nas pastagens de altitude superior.

O criador tem de dispor, no mínimo, de 2 000 m2 de pastagens ou de percursos por ovino, localizados na área geográfica. As forragens consumidas nas pastagens são constituídas por espécies espontâneas, anuais ou vivazes, arbóreas, arbustivas ou herbáceas, prados permanentes de flora autóctone e prados temporários de gramíneas, leguminosas ou mistos.

5.2. Especificidade do produto:

O «Pélardon» é um queijo fabricado com leite de cabra cru e inteiro, não normalizado em proteínas ou matérias gordas. O leite é inoculado com fermentos lácticos a partir de soro de leite resultante do fabrico anterior. A utilização de fermentos comerciais seleccionados só é autorizada em início de lactação, em caso de interrupção de fabrico ou por parte dos operadores que recolhem o leite.

Graças aos percursos, o leite é enriquecido naturalmente em compostos aromáticos e microflora endémica, que varia em função da estação e dos locais de pastagem.

Deste modo, a inoculação do leite cru aumenta a tipicidade do queijo.

A coagulação do leite é obtida por acidificação lenta, graças à actividade da flora de acidificação e em função da temperatura e do estado do leite.

A moldagem respeita a estrutura da coalhada: não se procede a corte prévio; moldagem manual, individual ou com o auxílio de um distribuidor.

Esta etapa determina a textura da pasta, que deve ser fina, bem como a evolução da acidez do queijo, que não deve dissimular a tipicidade do produto. A qualidade da flora de acidificação é fundamental.

O «Pélardon» é revestido por uma flora superficial de bolores. Apresenta aromas vegetais variados e lácticos de cabra, que exprimem a tipicidade do território, que podem ser acrescidos de notas próprias do local de fabrico e da estação. A gestão equilibrada da higrometria e da temperatura determina a cura da pasta e a proteólise, permitindo assim a expressão ideal desta tipicidade.

5.3. Relação causal entre a área geográfica e a qualidade ou características do produto (para as DOP) ou uma determinada qualidade, a reputação ou outras características do produto (para as IGP):

A origem do «Pélardon» data de tempos imemoriais no Languedoc; a origem mais provável do nome parece ser a de Plínio, que menciona um queijo «Péraldou», muito apreciado pelo seu sabor especial. O nome seria derivado de «pèbre», que significa pimenta, devido ao seu sabor picante. É referido pelo Abade Boissier de Sauvages no seu dicionário de Languedoc-Francês, de 1756, sob a designação de «Péraldou». O fabrico do «Pélardon» pouco se alterou ao longo dos anos.

Trata-se de um queijo com uma forte relação com a sua origem, pela adequação da criação de caprinos ao território. Este tipo de pecuária valoriza a paisagem e beneficia da presença de formações vegetais específicas do sueste do Maciço Central: floresta de carvalhos, castanheiros e pinheiros, mas também matagais de solo árido e charneca de solo calcário.

A pecuária utiliza grandes espaços de pastagem (59 000 hectares de charneca e percursos arborizados). O meio natural imprime assim um forte cariz ao produto, completado pelo saber especial dos criadores.

A criação de caprinos, associada à cultura de frutos pequenos ou da castanha, por exemplo, contribui para a manutenção do tecido rural agrícola nestas paisagens marcadas por forte relevo, de difícil acesso. O mesmo se passa na charneca, onde a cabra permite manter a paisagem típica, percorrendo espaços que de outro modo estariam votados ao abandono.

Esta acentuada especificidade natural, que imprime um carácter especial ao leite utilizado para o fabrico do produto, aliada a métodos de pecuária e a técnicas específicas de fabrico, fixa o «Pélardon» ao seu território de origem e confere-lhe tipicidade inegável.

Referência à publicação do caderno de especificações:

[Artigo 5.o, n.o 7, do Regulamento (CE) n.o 510/2006]

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCPelardon.pdf

(1) JO L 93 de 31.3.2006, p. 12.