Publicação de um pedido de registo de uma denominação em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2019/C 408/06)

A presente publicação confere direito de oposição ao pedido nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1), no prazo de três meses a contar da data da presente publicação.

DOCUMENTO ÚNICO

«GYŐR-MOSON-SOPRON MEGYEI CSEMEGE SAJT»

N.o UE: PGI-HU-02303 – 23.3.2017

DOP () IGP (X)

1. Nome(s)

«Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt»

2. Estado-Membro ou país terceiro

Hungria

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 1.3: Queijos

3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

O «Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt» é um queijo gordo, salgado, poroso, fabricado com leite de vaca e curado com Brevibacterium linens (flora do rúmen). A principal microflora de maturação reproduz-se largamente, de forma natural, na zona de produção referida no ponto 4.

Quadro 1

Propriedades organoléticas do «Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt»

Exterior: Queijo em forma de disco, com fundo e topo planos e um abaulamento lateral. A crosta fina e flexível é porosa, de cor amarela-avermelhada uniforme, sendo suave ao tato. Interior: A pasta é de cor branca amarelada, apresentando, no corte, fendas densa e uniformemente distribuídas à superfície. Textura: Apresenta uma textura um tanto pastosa; é fácil de cortar e desfaz-se em pedaços na boca. Aroma: O aroma característico é ligeiramente láctico e isento de cheiros estranhos. Sabor: O sabor característico é agradável, aromático e salgado, ligeiramente ácido e isento de sabor estranho.





Quadro 2

Propriedades organoléticas do «Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt»

Características Teor (g/100 g) Matéria seca (mínimo) 51,5 Teor de matéria gorda no extrato seco: 45,0 ± 2 Cloreto de sódio 2,0 ± 0,5





Quadro 3

Forma, dimensões e peso do «Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt»

Forma Dimensões (cm) Peso (kg) Disco Diâmetro: 20-22 Altura: 7-9 2,1-3,1

3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

— Leite de vaca;

— Culturas de arranque constituídas por ácido láctico e bactérias de fermentação, isentas de OGM;

— Enzimas coaguladoras do leite;

— Cloreto de cálcio;

— Sal de mesa.

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica delimitada

As seguintes fases da produção do queijo decorrem na área geográfica identificada:

— Preparação e coagulação enzimática do leite

— Corte e transformação da coalhada

— Moldagem e prensagem

— Salga

— Cura

— Limpeza e secagem dos queijos

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere

—

3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

—

4. Delimitação concisa da área geográfica

A área geográfica do «Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt» abrange as seguintes unidades administrativas:

Os seguintes municípios do subdistrito de Győr:

Abda, Bezi, Bőny, Börcs, Dunaszeg, Dunaszentpál, Enese, Fehértó, Gönyű, Győr, Győrladamér, Győr-Ménfőcsanak, Győrság, Győrsövényház, Győrújbarát, Győrújfalu, Győrzámoly, Ikrény, Kajárpéc, Kisbajcs, Koroncó, Kunsziget, Mezőörs, Mosonszentmiklós, Nagybajcs, Nagyszentjános, Nyúl, Öttevény, Pér, Rábapatona, Rétalap, Sokorópátka, Tényő, Töltéstava, Vámosszabadi, Vének.

Os seguintes municípios do subdistrito de Mosonmagyaróvár:

Jánossomorja, Lébény, Hegyeshalom, Ásványráró, Bezenye, Darnózseli, Dunakiliti, Dunaremete, Dunasziget, Feketeerdő, Halászi, Hédervár, Károlyháza, Kimle, Kisbodak, Levél, Lipót, Máriakálnok, Mecsér, Mosonmagyaróvár, Mosonszolnok, Mosonudvar, Püski, Rajka, Újrónafő, Várbalog.

Os seguintes municípios do subdistrito de Csorna:

Bősárkány, Szany, Acsalag, Bágyogszovát, Barbacs, Bodonhely, Bogyoszló, Cakóháza, Csorna, Dör, Egyed, Farád, Jobaháza, Kóny, Maglóca, Magyarkeresztúr, Markotabögöte, Páli, Pásztori, Potyond, Rábacsanak, Rábapordány, Rábasebes, Rábaszentandrás, Rábatamási, Rábcakapi, Sobor, Sopronnémeti, Szil, Szilsárkány, Tárnokréti, Vág, Zsebeháza.

Os seguintes municípios do subdistrito de Kapuvár:

Beled, Babót, Cirák, Csermajor, Dénesfa, Edve, Gyóró, Himod, Hövej, Kapuvár, Kisfalud, Mihályi, Osli, Rábakecöl, Répceszemere, Szárföld, Vadosfa, Vásárosfalu, Veszkény, Vitnyéd.

Os seguintes municípios do subdistrito de Tét:

Árpás, Csikvánd, Felpéc, Gyarmat, Gyömöre, Győrszemere, Kisbabot, Mérges, Mórichida, Rábacsécsény, Rábaszentmihály, Rábaszentmiklós, Tét.

Os seguintes municípios do subdistrito de Pannonhalma:

Écs, Győrasszonyfa, Nyalka, Pannonhalma, Pázmándfalu, Ravazd, Táp, Tápszentmiklós, Tarjánpuszta.

Os seguintes municípios do subdistrito de Sopron:

Agyagosszergény, Fertőd, Fertődoboz, Fertőendréd, Fertőhomok, Fertőrákos, Fertőszéplak, Hegykő, Hidegség, Sarród, Tőzeggyármajor, Nyárliget, Fertőújlak.

5. Relação com a área geográfica

A relação entre o «Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt» e a área geográfica baseia-se na qualidade e na reputação, cujos principais elementos se descrevem de seguida.

Especificidades da área geográfica

O distrito de Győr-Moson-Sopron é constituído por uma planície formada a partir de sedimentos, depositados principalmente pelo Danúbio, bem como pelos seus afluentes Rába-Rábca, Répce e Ikva.

As condições edafoclimáticas da área são ideais tanto para a produção vegetal como para a pecuária. As condições pedológicas e pluviométricas são particularmente adequadas ao cultivo de milho e de forragens grosseiras, que fornecem a alimentação necessária ao grande número de vacas leiteiras na zona e constituem a base da indústria local de transformação do leite. O Tejgazdasági Kíérleti Intézet (Instituto de Investigação sobre Laticínios), cujo antecessor foi estabelecido em Mosonmagyaróvár em 1903, realiza investigação básica e aplicada sobre a transformação do leite, bem como investigação, desenvolvimento e aconselhamento sobre tecnologias alimentares. Em 1886, foi criado em Csermajor um centro de investigação destinado a permitir que os jovens dominassem todas as fases da produção, tratamento, transformação e comercialização do leite e «adquirissem as competências manuais necessárias», assegurando a transmissão, ao longo das gerações, dos conhecimentos especializados no domínio da transformação de leite. A área geográfica tem a vantagem de dispor dos fundamentos intelectuais e técnicos, bem como das matérias-primas, que conferem aos produtos lácteos da zona – especialmente os queijos – a sua importância, reputação e reconhecimento.

Especificidade do produto

Uma característica distintiva do queijo é o revestimento amarelo-pálido que surge na superfície no 4.° ou 5.° dia do processo de maturação, devido à principal microflora presente (Brevibacterium linens), essencial para a cura, que provém das tábuas de madeira de pinho utilizadas. Estabelece-se, assim, uma relação estreita entre a qualidade do produto e a área de produção. O crescimento das bactérias é facilitado virando os queijos e limpando-os com uma solução de salmoura a intervalos de 3 a 4 dias. Na segunda semana, as fases principais da formação do revestimento dos queijos estão concluídas. Deve ter-se muito cuidado ao virar e limpar os queijos, para que não se quebrem.

A maturação completa começa na superfície e progride para o centro, demorando cerca de 3 semanas. A maturação é também indicada pelo aumento rápido do pH da crosta, causado pela decomposição do lactato em dióxido de carbono e água, promovida por determinadas leveduras (por exemplo, Oospora lactis) que se desenvolvem naturalmente à superfície. A maturação caracteriza-se pela rápida degradação da maioria das proteínas, das quais, na 3.a semana, 60-80 % se transformaram já em compostos azotados solúveis em água.

O processo de cura é determinante para o caráter distintivo do queijo. A cura só pode ser feita em tábuas de madeira de pinho, em condições de humidade relativa elevada (superior a 90 %). Este procedimento garante a manutenção da estirpe bacteriana específica e o desenvolvimento, no queijo fresco, da cultura que confere a coloração avermelhada. A cura confere ao queijo o seu sabor ligeiramente ácido, agradável, aromático e distintivo. Quanto maior for a duração da cura, mais intensos serão o aroma e o sabor do queijo. O caráter principal do queijo deriva da degradação intensiva das proteínas, que lhe confere a textura quebradiça e o torna fácil de digerir.

O «Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt» tem um aroma e um sabor intenso e aromático, devido à flora específica de cura. Tem cor amarela-avermelhada; a superfície de corte é porosa e a pasta quebra-se em pedaços na boca. Depois de curado durante 4 a 5 semanas, o sabor e o aroma adquirem notas de amoníaco e a textura torna-se mais macia. A fim de mantê-los comestíveis e de preservar as suas propriedades características, os queijos têm de ser armazenados a uma temperatura compreendida entre 2 °C e 8 °C, a partir da 3.a semana.

Relação causal entre a área geográfica e a qualidade ou as características do produto (para as DOP), ou uma determinada qualidade, a reputação ou outras características do produto (para as IGP)

O pedido de registo da indicação geográfica protegida, que diz respeito à área geográfica designada no distrito de Győr-Moson-Sopron, assenta na tradição, no método de produção único, nas competências específicas exigidas para a produção e na reputação do queijo.

A reputação do queijo baseia-se no seu sabor, aroma, cheiro, textura muito agradável e qualidade uniforme. Até hoje, tem sido consumido principalmente por gourmets apreciadores de queijo. Devido à degradação intensa das proteínas, é um dos tipos de queijos mais digeríveis.

Há mais de um século que o «Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt» beneficia de um amplo reconhecimento. Entre 1995 e 2005, esteve representado regularmente e com êxito na maior feira húngara de queijos, conhecida no comércio por Concurso de Queijos de Csermajor. Nas duas últimas décadas, ganhou os seguintes prémios:

1998 – Concurso nacional de queijos de Csermajor: Diploma dourado

2001 – Primeiro Concurso de Queijos da Transdanúbia Ocidental: Melhor queijo de cura tradicional da região da Transdanúbia Ocidental

2005 – Concurso nacional de queijos de Csermajor: Menção especial do júri

2007 – Concurso nacional de queijos de Csermajor: Diploma dourado

2008 – Concurso nacional de queijos de Csermajor: Diploma dourado

Em 2011, foi concedido ao «Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt» o direito de utilizar a marca HAGYOMÁNYOK-ÍZEK-RÉGIÓK (HÍR) [Tradições e Aromas Regionais]. Um produto pode requerer proteção ao abrigo da marca HÍR (número de registo 172636) se a sua produção estiver ligada a uma determinada região, o seu método de produção for tradicional, pelo menos um elemento da produção se basear na perícia local e o seu prestígio remontar, pelo menos, a 50 anos. O cumprimento dos critérios de utilização da marca é avaliado por um comité composto por peritos nomeados pelo ministro, com base nas especificações apresentadas e num exame organolético.

Referência à publicação do caderno de especificações

(Artigo 6.o, n.o 1, segundo parágrafo, do presente regulamento)

http://elelmiszerlanc.kormany.hu/download/e/33/c1000/17.pdf

na página 862 do documento supramencionado.

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.