Publicação do documento único a que se refere o artigo 94.o, n.o 1, alínea d), do Regulamento (UE) n.o 1308/2013 do Parlamento Europeu e do Conselho e da referência à publicação do caderno de especificações de uma denominação do setor vitivinícola

(2020/C 124/10)

A presente publicação confere o direito de oposição ao registo da denominação nos termos do artigo 98.o do Regulamento (UE) n.o 1308/2013 do Parlamento Europeu e do Conselho (1) no prazo de dois meses a contar da data da presente publicação.

DOCUMENTO ÚNICO

«Würzburger Stein-Berg»

PDO-DE-02403

Data do pedido: 6 de dezembro de 2017

1. Nome a registar

Würzburger Stein-Berg

2. Estado-membro

Alemanha

3. Tipo de indicação geográfica

DOP — Denominação de Origem Protegida

4. Categoria de produtos vitivinícolas

1. Vinho

5. Descrição do(s) vinho(s)

Vinho de qualidade

Vinho branco produzido a partir das castas silvaner, riesling e weisser-burgunder.

Características: Grande profundidade, corpo e elegância

— acidez discreta, harmoniosa e bem integrada

— álcool bem integrado

— forte mineralidade resultante dos solos do Muschelkalk

— caráter frutado fino, específico da casta

— os vinhos de qualidade «Würzburger Stein-Berg» são brancos secos

— notas de pederneira e caráter fino e frutado

— cor entre o amarelo e o amarelo-dourado

— título alcoométrico natural: pelo menos 12,2% vol. – 90 °Oe, título alcoométrico total após enriquecimento: máximo 15% vol. Características analíticas gerais Título alcoométrico total máximo (% vol.) 15 Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol.) 11 Acidez total mínima 5 gramas por litro, expressa em ácido tartárico Acidez volátil máxima (em miliequivalentes por litro) 18 Teor máximo total de dióxido de enxofre (em miligramas por litro) 150

Vinho com o atributo especial «Auslese»

Vinho branco produzido a partir das castas silvaner, riesling e weisser-burgunder.

Características: Grande profundidade, corpo e elegância

— acidez discreta, harmoniosa e bem integrada

— álcool bem integrado

— forte mineralidade resultante dos solos do Muschelkalk

— caráter frutado fino, específico da casta

— notas de pederneira e caráter fino e frutado

— cor entre o amarelo e o amarelo-dourado

— os vinhos com atributos especiais, do «Auslese» ao «Trockenbeerenauslese» e ao «Eiswein», distinguem-se por um teor de açúcares residuais igual ou superior a 45 g/l (vinhos Noblesse complexos)

— título alcoométrico natural: pelo menos 13,8% vol – 100 °Oe.

Quando não é indicado qualquer valor para as características analíticas, aplicam-se as disposições da lei alemã sobre o vinho.

Características analíticas gerais Título alcoométrico total máximo (% vol.) Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol.) 7 Acidez total mínima 6 gramas por litro, expressa em ácido tartárico Acidez volátil máxima (em miliequivalentes por litro) 18 Teor máximo total de dióxido de enxofre (em miligramas por litro) 350

Vinho com o atributo especial «Beerenauslese»

Vinho branco produzido a partir das castas silvaner, riesling e weisser-burgunder.

Características: Grande profundidade, corpo e elegância

— acidez discreta, harmoniosa e bem integrada

— álcool bem integrado

— forte mineralidade resultante dos solos do Muschelkalk

— caráter frutado fino, específico da casta

— notas de pederneira e caráter fino e frutado

— cor entre o amarelo e o amarelo-dourado

— os vinhos com atributos especiais, do «Auslese» ao «Trockenbeerenauslese» e ao «Eiswein», distinguem-se por um teor de açúcares residuais igual ou superior a 45 g/l (vinhos Noblesse complexos)

— título alcoométrico natural: pelo menos 17,7% vol – 125 °Oe.

Quando não é indicado qualquer valor para as características analíticas, aplicam-se as disposições da lei alemã sobre o vinho.

Características analíticas gerais Título alcoométrico total máximo (% vol.) Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol.) 5,5 Acidez total mínima 6 gramas por litro, expressa em ácido tartárico Acidez volátil máxima (em miliequivalentes por litro) 30 Teor máximo total de dióxido de enxofre (em miligramas por litro) 400

Vinho com o atributo especial «Trockenbeerenauslese»

Vinho branco produzido a partir das castas silvaner, riesling e weisser-burgunder.

Características: Grande profundidade, corpo e elegância

— acidez discreta, harmoniosa e bem integrada

— álcool bem integrado

— forte mineralidade resultante dos solos do Muschelkalk

— caráter frutado fino, específico da casta

— notas de pederneira e caráter fino e frutado

— cor entre o amarelo e o amarelo-dourado

— os vinhos com atributos especiais, do «Auslese» ao «Trockenbeerenauslese» e ao «Eiswein», distinguem-se por um teor de açúcares residuais igual ou superior a 45 g/l (vinhos Noblesse complexos)

— título alcoométrico natural: pelo menos 21,5% vol – 150 °Oe.

Quando não é indicado qualquer valor para as características analíticas, aplicam-se as disposições da lei alemã sobre o vinho.

Características analíticas gerais Título alcoométrico total máximo (% vol.) Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol.) 5,5 Acidez total mínima 6 gramas por litro, expressa em ácido tartárico Acidez volátil máxima (em miliequivalentes por litro) 35 Teor máximo total de dióxido de enxofre (em miligramas por litro) 400

Vinho com o atributo especial «Eiswein»

Vinho branco produzido a partir das castas silvaner, riesling e weisser-burgunder.

Características: Grande profundidade, corpo e elegância

— acidez discreta, harmoniosa e bem integrada

— álcool bem integrado

— forte mineralidade resultante dos solos do Muschelkalk

— caráter frutado fino, específico da casta

— notas de pederneira e caráter fino e frutado

— cor entre o amarelo e o amarelo-dourado

— os vinhos com atributos especiais, do «Auslese» ao «Trockenbeerenauslese» e ao «Eiswein», distinguem-se por um teor de açúcares residuais igual ou superior a 45 g/l (vinhos Noblesse complexos)

— título alcoométrico natural: pelo menos 17,7% vol – 125 °Oe.

Quando não é indicado qualquer valor para as características analíticas, aplicam-se as disposições da lei alemã sobre o vinho.

Características analíticas gerais Título alcoométrico total máximo (% vol.) Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol.) 5,5 Acidez total mínima 6 gramas por litro, expressa em ácido tartárico Acidez volátil máxima (em miliequivalentes por litro) 30 Teor máximo total de dióxido de enxofre (em miligramas por litro) 400

6. Práticas vitivinícolas

a) Práticas enológicas essenciais

Os vinhos com atributos especiais apresentam um teor mínimo de açúcares residuais de 45 g/l.

As práticas enológicas autorizadas aplicáveis à produção de vinho com denominação de origem protegida «Würzburger Stein-Berg» são aquelas previstas nos Regulamentos (UE) n.o 1308/2013 e (CE) n.o 606/2009 e na legislação nacional.

b) Rendimentos máximos

50 hectolitros por hectare

7. Área geográfica delimitada

Os números seguintes referem-se apenas a parcelas registadas no distrito de Würzburg, Baviera.

A DOP «Würzburger Stein-Berg» abrange apenas as superfícies inscritas no cadastro vitícola da exploração vitícola de Würzburger. A delimitação definitiva da DOP «Würzburger Stein-Berg» é descrita nos parágrafos seguintes.

Parte do extremo sudoeste da parcela 7469 em direção a leste pelo caminho da parcela 7468/1, segue o limite oriental da parcela 5857 em direção a norte, até ao caminho da parcela 5853/3 e continua para leste até ao extremo leste da parcela 5695.

A norte da parcela 5695, segue em direção oeste até ao limite oriental da parcela 5689. Continua, daqui, rumo a norte pela fronteira oriental das parcelas 5689, 5687 e 5681.

Do limite norte da parcela 5681, segue pelo caminho ocidental da parcela 5679 até à parcela 5725/1 a norte, avançando pelo caminho das parcelas 5727/0 e 5775/3 até ao limite oriental da parcela 5775/0, e depois para sul até ao caminho da parcela 5783/0. Segue, em seguida, para oeste até ao limite oriental da parcela 5782/0 e daí para norte até à parcela 5782/2. Ao longo das parcelas 5782/2, 42 metros para oeste até ao final da vinha. A partir daí, em linha reta para sul até ao caminho da parcela 5783. Avança pelo caminho das parcelas 5783, 5553 e 5822 até à parcela 5830. Continua pelo caminho da parcela 5834 em direção oeste até ao limite norte da parcela 7996. Ao longo do limite norte da parcela 7996, 7996/2 e 5850 até ao caminho da parcela 5852. Segue pelo caminho da parcela 5852, para sul, até ao caminho da parcela 7468/1. Continua para ocidente até ao extremo oeste da parcela 7469. Segue pelo limite ocidental da parcela 7469 em direção a sul pela parcela 7468/1.

A área da DOP «Würzburger Stein-Berg», delimitada pelos números das parcelas, é, portanto, uma secção do vinhedo de Würzburger Stein, situada no território da DOP Franken, região de Würzburg, na Baviera. Esta área delimitada distingue-se pelo seu declive, a proximidade do rio, que é um reservatório de calor, e o substrato rochoso do Muschelkalk médio. Tudo isto confere à zona da DOP qualidades substancialmente diferentes daquelas atribuíveis às parcelas vizinhas da área vitícola de Würzburger Stein.

8. Principais castas de uva de vinho

Weisser-riesling - riesling, riesling-renano, rheinriesling, klingelberger

Weisser-burgunder - pinot-blanc, pinot-bianco, weissburgunder

Grüner-silvaner - silvaner, sylvaner

9. Descrição da(s) relação(ões)

A denominação de origem protegida «Würzburger Stein-Berg» compreende as melhores parcelas do vinhedo de Würzburger, constituída por encostas escarpadas, soalheiras, de rocha do Muschelkalk, expostas a sul, numa enseada do rio Meno, que atua como reservatório de calor.

Do ponto de vista topográfico, «Würzburger Stein-Berg» é um vale aluvial de formação clássica, com barras de meandro e margens de erosão, formado há cerca de dois milhões de anos, quando o antigo rio Meno [«Urmain»] mudou o seu curso e começou a fluir para o Reno e não para o Danúbio. A sinuosidade do rio Meno esculpiu estas vertentes que se prestam na perfeição ao cultivo da videira. O declive acentuado e côncavo da vertente e a orientação sudoeste fazem de «Würzburger Stein-Berg» um dos melhores locais para o cultivo da vinha na Alemanha. A proximidade imediata do rio e o microclima urbano da cidade vizinha de Würzburg conferem à área de «Würzburger Stein-Berg» o seu microclima particular, que exerce uma influência decisiva na qualidade dos vinhos.

O solo é constituído por depósitos de erosão, ricos em húmus, intercalados por estratos de limo e argila. São solos com elevada capacidade de absorção de água e calor. Altitude 190-285 m acima do nível do mar. Gradiente 45-65%. Elevada exposição solar. O rio Meno atua como reservatório de calor e reflete a energia luminosa. O microclima beneficia do efeito térmico da cidade de Würzburg.

A área geográfica descrita distingue-se das zonas limítrofes do vinhedo de Würzburger Stein pela presença média de solos do Muschelkalk, as vertentes íngremes e a secura característica do local. Uma destas vertentes está voltada a sul, não sendo exposta ao ar frio proveniente do planalto mais elevado, diferindo assim das restantes vinhas da área circundante. A rocha do Muschelkalk, pouco porosa, tem uma densidade de armazenamento e um peso específico elevados, que resultam numa grande capacidade de armazenamento de calor. O declive e a orientação a sul permitem a maior exposição possível ao calor. A interação entre os fatores ambientais na área protegida (rocha-mãe, tipo de solo, microclima, declive da vertente e orientação, luz solar, proteção da exposição ao ar frio e proximidade do rio) permite a produção de vinhos mais especiados e exigentes no palato e com maior grau de salinidade do que os vinhos provenientes de parcelas vizinhas. A orientação, declive, rocha-mãe, tipo de solo e o rio Meno interagem de forma única exercendo uma influência decisiva sobre os vinhos. As vinhas absorvem mais minerais dos solos estéreis do Muchekalk, que têm um teor de pedra mais elevado do que as vinhas situadas fora da zona protegida. Estes minerais determinam o caráter do vinho. O microclima quente é propício a um período vegetativo longo, dando às uvas e aos vinhos mais tempo para o desenvolvimento de aromas e absorção de minerais. O declive e orientação das parcelas permitem uma exposição ao calor particularmente elevada pelo que as videiras são capazes de conferir às uvas e aos vinhos resultantes uma abundância de aromas e ingredientes. Os vinhos produzidos a partir de uvas cultivadas na zona são suaves, harmoniosos, redondos e profundos, com fragrâncias e aromas de pederneira.

A cadeia de montanhas da região protege a área delimitada do ar frio, que, de outro modo, reduziria o período vegetativo da videira e limitaria o período de maturação das uvas. Por este motivo, historicamente, e ao longo de séculos de cultivo, a parte registada da vinha era a parte original de Würzburger Stein que deu origem ao seu nome – Würzburger Stein-Berg.

Limitado o rendimento a 5 000 litros por hectare e por ano e restringindo a produção a três castas (silvaner, riesling e weißer-burgunder), os produtores garantem a qualidade elevada e constante dos vinhos da zona protegida e um perfil de casta claramente definido. Estas três variedades são as que melhor refletem o terroir da zona. Para os vinhos provenientes de vinhas da área circundante, são autorizadas mais de 70 castas, bem como um rendimento anual superior a 10 800 litros por hectare.

A especificidade dos vinhos provenientes da zona protegida é descrita e atestada em documentos relativos à Francónia desde há centenas de anos.

A experiência secular dos viticultores da região e os vinhos da zona protegida determinaram o sabor dos vinhos. Os métodos de produção dos vinhos de qualidade foram definidos com base na tradição e sustentabilidade de centenas de anos. Os inúmeros prémios e distinções a nível nacional e internacional são testemunho da alta qualidade dos vinhos.

O terroir apresenta uma combinação específica de fatores que exercem influência sobre os vinhos: a geologia do Muschelkalk médio do período Triásico e os solos decorrentes, a topografia específica e única (exposição, declive, proximidade do rio e da cidade), o microclima resultante e, por último, os séculos de cultivo sustentável na vertente íngreme das castas clássicas riesling, silvaner e weißer-burgunder, provenientes de vinhas antigas, em bom estado de manutenção e com rendimentos limitados.

10. Outras condições essenciais

Quadro jurídico:

Legislação nacional

Tipo de condição adicional:

Derrogação da produção na zona geográfica delimitada:

Descrição da condição:

Limitado o rendimento a 5 000 litros por hectare e por ano e restringindo a produção a três castas (silvaner, riesling e weißer-burgunder), os produtores garantem a qualidade elevada e constante dos vinhos da zona protegida e um perfil de casta claramente definido, conferindo aos vinhos a tipicidade aromática da região.

Só os vinhos provenientes de vinhas cultivadas na zona protegida há pelo menos 8 anos podem ostentar a denominação de origem protegida.

Devido à melhor penetração das raízes, as vinhas com, pelo menos, 8 anos de idade garantem uma qualidade de vinho superior e mais estável em condições de crescimento diferentes. Não há idade mínima para os vinhos provenientes de parcelas vizinhas fora da zona protegida. O mesmo se aplica a toda a região vitivinícola.

Hiperligação para o caderno de especificações

www.ble.de/eu-qualitaetskennzeichen-wein

(1) JO L 347 de 20.12.2013, p. 671.