PT Jornal Oficial da União Europeia C 208/8

Publicação de um pedido em conformidade com o n.o 2 do artigo 6.o, do Regulamento (CE) n.o 510/2006 relativo à protecção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

2010/C 208/08

A presente publicação confere um direito de oposição nos termos do artigo 7.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho (1). As declarações de oposição devem ser enviadas à Comissão no prazo de seis meses a contar da data da presente publicação.

DOCUMENTO ÚNICO

REGULAMENTO (CE) N.o 510/2006 DO CONSELHO

«TRADITIONAL CUMBERLAND SAUSAGE»

N.o CE: UK-PGI-0005-0715-11.08.2008

IGP ( X ) DOP ( )

1. Nome:

«Traditional Cumberland Sausage»

2. Estado-Membro ou país terceiro:

Reino Unido

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício:

3.1. Tipo de produto:

Classe 1.2 — Produtos à base de carne (aquecidos, salgados, fumados, etc.)

3.2. Descrição do produto correspondente à denominação indicada no ponto 1:

«Traditional Cumberland Sausage» designa salsicha de porco condimentada, enrolada em espiral. Distingue-se de outras salsichas pela ausência de torção, apresentando-se enrolada em espiral.

A «Traditional Cumberland Sausage» possui forma cilíndrica quando esticada, mas o produto final é enrolado para apresentar a sua forma peculiar em espiral. Apresenta textura irregular, geralmente de cor rosada, ponteada por partículas visíveis de condimentos. A salsicha é colocada no mercado em embalagens de vários tamanhos e peso, em diversos pontos de venda, desde talhos tradicionais a supermercados, passando por mercearias finas e empresas de serviços de venda de alimentos.

Ingredientes da «Traditional Cumberland Sausage»:

— Carne de porco desossada — 80 %, no mínimo;

— Pão ralado — pode incluir pão à base de trigo, amido de batata, flocos de arroz, espelta, soja triturada e pão ralado sem glúten — 8 %, no máximo;

— Água/gelo — 13,5 %, no máximo;

— Condimentos — pimenta branca e preta, sal, tomilho, salva, noz moscada, macis, pimenta-de-caiena — 4,5 %, no máximo.

As quantidades dos ingredientes utilizados variam consoante o açougueiro, embora se exija o respeito das seguintes características físicas e técnicas:

— Diâmetro mínimo da salsicha para obtenção da textura irregular característica: 20 mm;

— Teor de carne: 80 %, no mínimo, sem courato, para remoção de pele e cartilagem;

— Teor de humidade: 5 %, no máximo;

— Teor de proteínas: 15 %, no mínimo;

— Teor de matéria gorda: 20 %, no máximo;

— Tecido conector: 11 %, no máximo.

A «Traditional Cumberland Sausage» é fabricada com cortes desossados de carne, incluindo gordura, de porco. Procede-se à remoção do courato, para eliminação da pele e cartilagem, picando-se seguidamente a carne, à máquina ou à mão. Nos casos em que se utilize picadora, o diâmetro dos orifícios do disco de picagem não pode ser inferior a 4,5 mm. Assegura-se assim a textura irregular que caracteriza a «Traditional Cumberland Sausage».

A carne picada é depois misturada, frequentemente, à mão; a utilização de misturador mecânico é possível, mas não é autorizado o recurso a cortadoras industriais ou similares, pois daí resultaria a emulsificação inaceitável do produto final.

Adiciona-se pão ralado, água gelada/gelo e condimentos à carne picada e mistura-se. O tempo de mistura depende do tipo de equipamento utilizado. O pão ralado tanto pode ser à base de pão como conter amido de batata, flocos de arroz, espelta ou soja ralada. Os condimentos variam consoante as receitas de cada talho, mas podem incluir apenas combinações das seguintes especiarias autorizadas:

— Pimenta branca;

— Pimenta preta;

— Sal;

— Tomilho;

— Salva;

— Noz moscada;

— Macis;

— Pimenta-de-caiena.

As combinações de ervas aromáticas e especiarias autorizadas podem variar de talho para talho, mas o sabor predominante da «Traditional Cumberland Sausage» é bastante condimentado, devido à quantidade generosa de pimenta utilizada, associado a um sabor intenso a ervas aromáticas.

Seguidamente, a mistura é transferida para uma máquina de encher salsichas, que introduz a mistura no invólucro. O enchimento processa-se colocando o invólucro na abertura da máquina prevista para o efeito. O fluxo de enchimento é igualmente regulado à mão. O invólucro é fabricado com intestino natural de porco, o qual é maior do que o de carneiro, permitindo assim que a salsicha tenha um diâmetro maior. Não é autorizada a utilização de invólucro sintético, por se considerar que não é tradicional.

A salsicha não é torcida e é vendida ao peso, sendo normalmente apresentada enrolada, quer em sacos quer na montra do talho. O comprimento ininterrupto da «Traditional Cumberland Sausage» é uma das suas características principais.

3.3. Matérias-primas (unicamente para os produtos transformados):

Podem utilizar-se cortes de carne de porco de qualquer peça açougueira, embora tenha de se assegurar que a combinação de cortes não diminui o teor total de carne (80 %). A carne utilizada na preparação da «Traditional Cumberland Sausage» tem de ser de porco, cortada irregularmente para obtenção de uma textura áspera; como invólucro, tem de se utilizar intestino natural de porco. Não é obrigatório que a carne seja proveniente da área geográfica identificada, mas não pode conter pele, cartilagem, miudezas nem qualquer forma de carne recuperada mecanicamente.

3.4. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal):

—

3.5. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada:

A produção, transformação e preparação da «Traditional Cumberland Sausage» tem de ocorrer dentro do perímetro de Cúmbria, incluindo a preparação da matéria-prima, ou seja:

— Picagem da carne;

— Adição de sal e outros ingredientes, incluindo condimentos;

— Mistura dos ingredientes;

— Enchimento em tripa natural de porco;

— Moldagem.

3.6. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc.:

—

3.7. Regras específicas relativas à rotulagem:

—

4. Delimitação concisa da área geográfica:

Divisão administrativa da Cúmbria (incluindo as antigas divisões de Cumberland, Westmorland e partes de North Lancashire e North Yorkshire).

5. Relação com a área geográfica:

5.1. Especificidade da área geográfica:

A maioria das explorações e muitos dos agregados familiares da área mantinha um pequeno número de suínos como meio de subsistência, tendo-se esta tradição prolongado até à década de 1950.

Supõe-se que a «Traditional Cumberland Sausage» tenha sido preparada, inicialmente, com carne de suíno de raça autóctone, o Cumberland Pig, resultado de cruzamento com Large White, evoluindo posteriormente no clima fresco e húmido da região. Os porcos de raça Cumberland eram mais baixos e mais pesados do que os Large White, com uma espessa camada de gordura dorsal, queixada mais pesada e pá e dorso mais largos. O Cumberland Pig extinguiu-se no início da década de 1960, mas a sua história está associada à produção da «Cumberland Sausage».

No século XVIII registou-se uma afluência de especiarias exóticas ao porto de Whitehaven, numa fase de prosperidade em que a cidade foi o terceiro maior porto comercial do Reino Unido entre a América e a África. Foi durante esse período que a área hoje conhecida sob a designação de Cúmbria conheceu a pimenta preta, o gengibre e a noz moscada, bem como outros produtos alimentares, entre os quais o melaço e o rum. É assim que muitas das actuais especialidades regionais da Cúmbria, como a «Cumberland Sausage», o «Grasmere Gingerbread» e o «Kendal Mint Cake», contêm especiarias ou são à base de açúcar.

A produção da «Traditional Cumberland Sausage» implica grande especialização manual directa, como a lavagem e preparação da tripa natural de porco, a selecção adequada de vários cortes de carne de porco, assegurando um teor mínimo de 80 % de carne no produto acabado, e a adição da quantidade devida de ervas aromáticas e condimentos, garantindo o devido sabor da salsicha. A consistência geral e a mistura têm de ser correctas. A tripa natural de porco é enchida à máquina, com assistência manual. Todos estes tipos de especialização foram desenvolvidos localmente e transmitidos ao longo das gerações, de modo a assegurar a manutenção das características tradicionais da salsicha.

5.2. Especificidade do produto:

A salsicha possui um elevado teor de carne, apresenta textura de corte irregular e é profusamente condimentada, reflectindo a afluência de especiarias exóticas que a região conheceu no século XVIII. A sua apresentação enrolada e o seu grande diâmetro constituem outros tantos atributos do produto.

Os talhos da Cúmbria continuam a fabricar este produto local distintivo, segundo uma receita transmitida ao longo de gerações, que mantém as características tradicionais peculiares contidas na sua forma e tamanho.

A «Traditional Cumberland Sausage» é famosa pelo seu sabor único, a sua textura e a sua forma tradicional. Há registos de que, em meados do século XIX, nas quintas e nas casas, a «Traditional Cumberland Sausage» era pendurada juntamente com presuntos e toucinho, para obtenção de um produto meio-seco que podia ser conservado. Esta salsicha podia ser cozinhada ou fatiada e consumida como se fosse chouriço. O largo diâmetro e a ausência de torção eram necessários para impedir que a salsicha secasse quando era suspensa ao ar.

Historicamente, a «Traditional Cumberland Sausage» era mais condimentada do que outros tipos de salsicha e, embora o condimento seja menos acentuado actualmente, continua a ser a mais condimentada das salsichas da Grã-Bretanha.

5.3. Relação causal entre a área geográfica e a qualidade ou características do produto (para as DOP) ou uma determinada qualidade, a reputação ou outras características do produto (para as IGP):

A salsicha possui uma relação forte com a Cúmbria. O folclore local sugere que a salsicha começou por ser introduzida pelo afluxo de mineiros alemães à região, no século XVI. Muitas são as teorias quanto à origem da sua forma peculiar. Uma das possibilidades sugere que a forma tenha sido introduzida na época isabelina pelos mineiros alemães, numa reminiscência das salsichas do seu país.

A «Traditional Cumberland Sausage» terá começado por ser fabricada com carne de porco da raça autóctone Cumberland Pig, até à sua extinção, no início da década de 1960, encontrando-se a sua história associada ao fabrico da «Cumberland Sausage».

Até à década de 1950, a maioria das explorações e muitos dos agregados familiares da área mantinha um pequeno número de suínos como meio de subsistência. Quando se aproximava o Outono, fazia-se a matança do porco, tendo cada peça um destino diferente: era consumida em fresco, curada, salgada ou transformada em salsichas.

A «Traditional Cumberland Sausage» constitui um prato ex-libris da Cúmbria, tendo mantido as suas qualidades peculiares e a sua reputação inabalável ao longo do tempo. A sua textura irregular, condimentação forte e forma enrolada distintiva são prezadas e procuradas por cozinheiros famosos e autores de livros de gastronomia em todo o país.

Referência à publicação do caderno de especificações:

[N.o 7 do artigo 5.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006]

http://www.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/documents/cumberland-sausage-pgi.pdf

(1) JO L 93 de 31.3.2006, p. 12.