PT Jornal Oficial da União Europeia C 309/16

Publicação de um pedido de registo em conformidade com o artigo 6.o, n.o 2, do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho relativo à protecção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

2010/C 309/08

A presente publicação confere um direito de oposição ao registo, nos termos do artigo 7.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho (1). As declarações de oposição devem dar entrada na Comissão no prazo de seis meses a contar da data da presente publicação.

DOCUMENTO ÚNICO

REGULAMENTO (CE) N.o 510/2006 DO CONSELHO

«GÖTTINGER FELDKIEKER»

N.o CE: DE-PGI-0005-0721-10.10.2008

IGP ( X ) DOP ( )

1. Nome:

«Göttinger Feldkieker»

2. Estado-Membro ou país terceiro:

Alemanha

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício:

3.1. Tipo de produto:

Classe 1.2. Produtos à base de carne (aquecidos, salgados, fumados, etc.)

3.2. Descrição do produto correspondente à denominação indicada no ponto 1:

«Göttinger Feldkieker» designa um tipo de enchido seco ao ar, de carne de porco crua, com a consistência e a cor do mettwurst, ou seja, de estrutura granulosa irregular e cor vermelha viva, consoante o grau de maturação. É produzido com carne de suínos acabados de abater. A qualidade ideal alcança-se com carne de suínos adultos cevados durante um período longo. Os suínos devem ser machos castrados cevados durante um período longo e fêmeas que tenham parido, numa proporção mínima de 65 % de carne, não sendo a proporção de carne das fêmeas em questão inferior a 40 %. Tal significa que a proporção de carne dos suínos machos castrados deve ser de 25 %. Para a produção de «Göttinger Feldkieker», os suínos castrados e as fêmeas que tenham parido têm de possuir 150 kg de peso de abate, pelo que têm de ter, no mínimo, um ano de idade. Esta carne, proveniente de suínos adultos cevados durante um período longo é, em geral, mais firme quando transformada, o que a torna particularmente adequada para a produção de «Göttinger Feldkieker». No entanto, pode igualmente utilizar-se a carne de suínos jovens. Neste caso, a proporção de carne utilizada não pode exceder 30-35%. O enchido é fabricado com os cortes nobres de suíno, ou seja, pá, perna e peito. Pela sua estrutura, são ideais para transformação e contribuem para o aspecto especial das fatias de «Göttinger Feldkieker». Após trituração mecânica da carne, adicionam-se especiarias (pimenta, coentros, noz moscada e alho), rum (facultativo) e pequenas quantidades de açúcar (dextrose e sacarose), culturas de fermentos lácticos e nitritos e, se necessário, sal, e mexe-se cuidadosamente. A massa assim obtida é ensacada em invólucros de preferência naturais, com 70-105 mm de diâmetro, com cuidado especial para evitar a formação de bolsas de ar. Tipicamente, a massa é ensacada em invólucros naturais com a forma de bexiga, a qual se pode apresentar esticada ou comprimida. As variações de forma do produto são conhecidas e admitidas. O «Göttinger Feldkieker» caracteriza-se por possuir sabor a carne, aromático, desprovido de acidez e reminiscente de pimenta, coentros, noz moscada e alho, consoante os ingredientes utilizados.

O «Göttinger Feldkieker» é um enchido particularmente seco (é seco a 35 %, no mínimo), com um teor de humidade de 0,88 aw, ou inferior. O teor de matéria gorda é de 25 g/100 g, com 9,4 g de ácidos gordos saturados. Valor energético por 100 g de produto: 329 kcal ou 1 367 kJ; teor de proteínas: 25 g; hidratos de carbono: < 1 g, incluindo: açúcar < 0,5 g; fibras: < 1 g; sódio: 1,6 g.

O «Göttinger Feldkieker» distingue-se do «Göttinger Stracke» pela forma, diâmetro e peso do enchido. Mais especificamente, o diâmetro do «Göttinger Feldkieker» varia ao longo do comprimento, enquanto o do «Göttinger Stracke» é recto e uniforme, facto que se reflecte na cura e no sabor diferente daí decorrente.

3.3. Matérias-primas (unicamente para os produtos transformados):

O «Göttinger Feldkieker» é predominantemente fabricado com carne de suíno enxuta e mais sólida, de animais adultos. A proporção de carne de animais adultos tem de ser de 65 %, no mínimo. Esta carne possui qualidades adiposas especiais decorrente da alimentação dos suínos. Possui a vantagem de permitir evitar alterações de oxidação durante a cura. Tal permite igualmente evitar que rance.

3.4. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal):

—

3.5. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada:

Todo o processo de fabrico.

3.6. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc.:

—

3.7. Regras específicas relativas à rotulagem:

—

4. Delimitação concisa da área geográfica:

Todo o município de Göttingen.

5. Relação com a área geográfica:

5.1. Especificidade da área geográfica;

Tradicionalmente, a cidade de Göttingen e arredores são bem conhecidos pela grande especialização e métodos de fabrico de produtos à base de carne. Há documentos do século XVIII que atestam a popularidade do «Göttinger Blasenwurst» (enchido de Göttingen de bexiga) [cf., em especial, «Die ‚chute Ghöttinger Wurst‘ — eine geschichtliche Dokumentation über die ‚Echte Göttinger Wurst‘», de Günther Meinhardt (Documentação Histórica d' «O Verdadeiro Enchido de Göttingen») e, por exemplo, o inquérito sobre o enchido de Göttingen de bexiga, realizado entre 1 de Outubro de 1793 e 30 de Setembro de 1794].

O «Göttinger Feldkieker» é fabricado em grande escala no município de Göttingen desde a década de 1960, pelo menos, e comercializado na região sob esta designação.

5.2. Especificidade do produto:

O «Göttinger Feldkieker» é um enchido de Göttingen, famoso e muito apreciado regionalmente, de boa reputação. Os consumidores da região consideram-no um enchido mettwurst especial que se distingue de produtos idênticos pelo sabor e o aspecto [cf. Relatório científico do Professor Andreas Scharf: «‚Göttinger Feldkieker‘ — Bekanntheit und regionales Ansehen, Ergebnisse einer empirischen Untersuchung» (Göttinger Feldkieker — Popularidade e reputação regional, resultados de um estudo empírico), 18 de Março de 2005].

Em 2005, 58 % dos respondentes declararam conhecer o «Göttinger Feldkieker». 81,1 % associavam o «Göttinger Feldkieker» a enchido mettwurst. Além disso, 8,3 % declararam que a forma do «Göttinger Feldkieker» (piriforme/oval/cistiforme) era uma característica especial. Outros houve (6,5 %) que consideravam característica especial o seu «pequeno» tamanho. 5,3 % referiram o facto de ser «seco ao ar». 4,1 % consideravam que os atributos «fininho» e «rijo/firme» descreviam bem o «Göttinger Feldkieker».

Os consumidores foram igualmente interrogados sobre as características especiais do «Göttinger Feldkieker», relativamente a outro enchido mettwurst. Concluiu-se assim que o produto se distingue pelo sabor (ou seja, o sabor intenso e bom), o aspecto e a forma (cistiforme). O aspecto e a forma são critérios muito importantes na identificação do «Göttinger Feldkieker» e os consumidores acentuam-nos particularmente. Para pormenores, chama-se a atenção para a ilustração 8 do relatório do Professor Andreas Scharf, acima referido: «‚Göttinger Feldkieker‘ — Bekanntheit und regionales Ansehen, Ergebnisse einer empirischen Untersuchung» (Göttinger Feldkieker — Popularidade e reputação regional, resultados de um estudo empírico), de 18 de Março de 2005.

A reputação especial do «Göttinger Feldkieker» é igualmente atestada pela forma como os respondentes, em média, concordaram ou discordaram de 13 afirmações sobre a imagem do produto. Registou-se, em especial, grande consenso sobre a afirmação de que o «Göttinger Feldkieker» é «um enchido mettwurst típico da região de Göttingen», e discordância sobre a afirmação de que o «Göttinger Feldkieker»«não é um enchido mettwurst de longa tradição».

Resumindo, o inquérito revelou que os consumidores interrogados consideram o «Göttinger Feldkieker» um produto universalmente associado à região de Göttingen.

5.3. Relação causal entre a área geográfica e a qualidade ou características do produto (para as DOP) ou uma determinada qualidade, a reputação ou outras características do produto (para as IGP):

A boa reputação do «Göttinger Feldkieker» deve-se ao facto de ser um produto regional tradicional. A reputação do produto assenta na sua origem regional, tal como atestado pelo estudo acima referido, segundo o qual «Göttinger Feldkieker» é, do ponto de vista do consumidor, um enchido mettwurst que constitui uma especialidade regional e que enriquece a região de Göttingen.

Referência à publicação do caderno de especificações:

[Artigo 5.o, n.o 7, do Regulamento (CE) n.o 510/2006]

Markenblatt Vol. 32 de 10.8.2007, Parte 7a-aa, p. 14626

(http://publikationen.dpma.de/DPMApublikationen/dld_gd_file.do?id=82)

(1) JO L 93 de 31.3.2006, p. 12.