Publicação de um documento único alterado no seguimento da aprovação de uma alteração menor nos termos do artigo 53.o, n.o 2, segundo parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012

(2021/C 309/11)

A Comissão Europeia aprovou esta alteração menor nos termos do artigo 6.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento Delegado (UE) n.o 664/2014 (1) da Comissão.

O pedido de aprovação desta alteração menor pode ser consultado na base de dados eAmbrosia da Comissão.

DOCUMENTO ÚNICO

«Cebreiro»

N.o UE: PDO-ES-0443-AM01 – 16 de fevereiro de 2021

DOP (X) IGP ( )

1. Nome

«Cebreiro»

2. Estado-Membro ou país terceiro

Espanha

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 1.3. Queijos

3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

Queijo gordo fabricado a partir de leite de vaca pasteurizado mediante processo que compreende as seguintes fases: coagulação, corte da coalhada, dessoramento, mistura da massa e salga, moldagem e prensagem. Pode ser comercializado fresco ou curado, neste último caso com um período mínimo de maturação de 45 dias.

Principais características:

Características físicas

— Forma: cogumelo ou «chapéu de cozinheiro», composto por duas partes: uma base cilíndrica de diâmetro variável e altura não superior a 12 cm, exceto nos queijos com peso superior a 2 kg, que podem chegar aos 15 cm de altura; um chapéu com mais 1 a 2 cm de diâmetro do que a base e uma altura não superior a 3 cm. Nos queijos com peso superior a 2 kg, o diâmetro do chapéu pode ter mais 4 cm do que a base e não pode exceder os 5 cm de altura.

— Peso: 0,3 kg, no mínimo.

Características organoléticas

O queijo fresco não tem casca e apresenta apenas uma ligeira transição de cor relativamente ao interior. A massa é homogénea, branca ou ligeiramente amarelada, macia e sem olhos; pode apresentar um aspeto ligeiramente estriado e friável ao corte. Cheira a leite acidificado com notas de nata ou manteiga. Na boca é granuloso, mas fundente e viscoso. O sabor é semelhante ao cheiro: leite acidificado, nata e manteiga. O sabor residual é persistente e ligeiramente ácido.

O queijo curado tem uma casca ligeiramente diferenciada, do amarelo ao amarelo-intenso, podendo apresentar bolores, consoante a fase de maturação. A cor da massa pode variar do marfim ao amarelo. A consistência é meio-amanteigada a firme, por vezes dura, dependendo do grau de maturação. O sabor é lácteo, chegando a ser um tanto metálico e picante.

Características analíticas

— Humidade (para os queijos curados): variável, segundo o grau de maturação, mas sempre inferior a 50 %.

— Gordura: mínimo 45 % e máximo 60 %, sobre extrato seco.

3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

Forragens

Os prados e culturas forrageiras da área de produção constituem uma base importante da alimentação das vacas. Salienta-se igualmente o papel das pastagens extensivas (pasto e pradaria arbustiva), onde os animais pastam em liberdade sempre que as condições o permitem.

Os alimentos concentrados de origem vegetal são utilizados como complemento para suprir as necessidades energéticas das vacas.

Matérias-primas

O «Cebreiro» é fabricado com leite de vaca, coalho animal ou outras enzimas coagulantes expressamente autorizadas e sal (cloreto de sódio).

O queijo é feito de leite gordo de vaca, proveniente da ordenha de vacas de raça «rubia-gallega», «frísia» ou «pardo-alpina» ou respetivos cruzamentos, pertencentes a explorações situadas na área geográfica delimitada e inscritas no registo estabelecido para o efeito.

O leite não contém colostro, conservantes, inibidores ou medicamentos que possam afetar a produção, maturação, cura ou conservação do queijo. Não é autorizado nenhum processo de normalização ou de manipulação que altere a composição inicial do leite.

3.4. Etapas específicas da produção que devem realizar-se na área geográfica delimitada

A produção de leite, as operações preliminares a que é submetido e o fabrico, a maturação e cura do queijo devem realizar-se na área geográfica delimitada no ponto 4. Todas as fases da produção devem, portanto, decorrer dentro da referida área.

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que se refere o nome registado

Os queijos protegidos deverão, por regra, ser comercializados como peças inteiras e em embalagens autorizadas.

No entanto, poder-se-á autorizar a comercialização em porções e, inclusive, o corte no ponto de venda, sempre que se estabeleça para esse efeito um sistema adequado de controlo que garanta a proveniência do produto, a sua origem e qualidade e a correta apresentação ao consumidor, evitando qualquer possibilidade de confusão.

3.6. Requisitos específicos relativos à rotulagem do produto a que o nome se refere

O queijo comercializado sob a denominação de origem protegida «Cebreiro» deve, após certificação, ostentar o rótulo correspondente à marca de cada produtor e um contrarrótulo, aprovado e emitido pelo organismo de controlo, com um código alfanumérico sequencial e o logótipo oficial da denominação de origem protegida a seguir indicada:

A menção «Denominación de Origen Protegida Cebreiro» figura obrigatoriamente no rótulo comercial e no contrarrótulo. Além disso, no «Queijo Cebreiro» curado, o termo «curado» deve figurar no rótulo de forma destacada, para que se distinga do produto fresco.

4. Delimitação sucinta da área geográfica

A área de produção de leite e de elaboração dos queijos que beneficiam da Denominação de Origem Protegida «Cebreiro» é constituída pela área geográfica que inclui os seguintes municípios da província de Lugo (Comunidade Autónoma da Galiza): Baleira, Baralla, Becerreá, Castroverde, Cervantes, Folgoso do Courel, A Fonsagrada, Láncara, Navia de Suarna, As Nogais, Pedrafita do Cebreiro, Samos e Triacastela.

5. Relação com a área geográfica

Fatores históricos

A origem destes queijos é atribuída aos primeiros monges que se instalaram na povoação de Cebreiro – ponto de entrada na Galiza da principal via de peregrinação a Santiago, «el camino francés» – para trabalhar no hospital de peregrinos aí construído no final do século IX. Ao longo dos séculos, os peregrinos degustaram o queijo das montanhas de Cebreiro e deram-no a conhecer por toda a Espanha e Europa.

A documentação conservada no Arquivo Histórico Nacional e no Arquivo Geral de Simancas revela pormenores curiosos sobre o envio anual de queijo «Cebreiro» à Casa Real Portuguesa durante o reinado de Carlos III. O queijo era fabricado em casa pelos aldeões da comarca (sobretudo mulheres), a partir de novembro. As remessas consistiam sempre em duas dezenas de queijos. O envio tinha lugar na última quinzena do ano, aproveitando-se o frio da estação para melhor conservar os queijos, que eram oferecidos à rainha de Portugal na primeira quinzena de janeiro.

Inúmeros documentos dos séculos XVIII e XIX atestam, ainda, a notoriedade do «Queijo do Cebreiro» nessa época.

Obras mais recentes, nomeadamente a «Geografía General del Reino de Galicia» (1936) reúnem informações diversas sobre o «Cebreiro», as suas características e método de produção.

Já nos anos 70 do século XX, Carlos Compairé Fernández, que estudou os queijos espanhóis em geral e os galegos em particular, publicou diversos estudos sobre os queijos, com análises químicas e bacteriológicas, que podem ser considerados os primeiros estudos científicos sobre este produto.

No «Inventario Español de Productos Tradicionales», publicado pelo Ministério da Agricultura, Pescas e Alimentação, em 1996, reúne-se, no capítulo dedicado aos queijos, vasta informação sobre o «Cebreiro», com dados sobre as suas características, método de fabrico, história e importância económica.

Fatores naturais

A área que beneficia da denominação de origem protegida «Cebreiro» apresenta um clima oceânico de montanha, com ligeira influência marítima e marcadas características continentais. Este clima limita consideravelmente as atividades agrícolas. Uma grande parte do território, acima dos 1 000 metros de altitude, apresenta um regime de temperaturas que poderá considerar-se «muito frio» para as condições gerais da Galiza. O período livre de geadas é inferior a cinco meses.

Em consequência das condições desfavoráveis do meio, a atividade pecuária é fundamental para a economia da região. As condições climáticas, edáficas e orográficas são menos hostis para esta atividade, atendendo à existência de bons prados naturais e de pastos, à possibilidade de aproveitar as diversas superfícies montanhosas como pastagens e à adaptação do gado aos rigores climáticos.

Relação causal entre o meio geográfico e as características do produto

A área geográfica de produção do «Queijo do Cebreiro» caracteriza-se pela presença de numerosos vales, onde abundam prados e pastagens que constituem um elemento fundamental da paisagem.

Este meio geográfico singular contribui de diversas formas para as características distintivas do «Queijo do Cebreiro»:

— Em primeiro lugar, como já se referiu, o meio geográfico é favorável ao crescimento de abundantes plantas forrageiras de primeira qualidade.

— Em segundo lugar, o leite é produzido em pequenas explorações familiares segundo métodos tradicionais de gestão das manadas. O efetivo é constituído em grande parte por animais de raças autóctones, sendo a alimentação composta essencialmente por forragens produzidas na própria exploração. Quando o tempo o permite, recorre-se ao pastoreio.

— Os alimentos concentrados, adquiridos fora da exploração, utilizam-se apenas em pequenas quantidades como complemento para suprir as necessidades energéticas do gado. Este modelo tradicional, que limita ao máximo o consumo de produtos exteriores à exploração, favorece a viabilidade económica das pequenas explorações familiares.

— As características destas explorações fazem com que o leite produzido apresente o nível de qualidade ideal para a elaboração de queijo. Está cientificamente provado que estes sistemas mais naturais de produção e alimentação do gado conferem ao leite uma qualidade nutritiva superior, devida a uma maior concentração de CLA (ácido linoleico conjugado) e de ácidos gordos ómega-3 no perfil lipídico, e que o conteúdo de matérias gordas dieteticamente benéficas aumenta com o consumo de erva, repercutindo-se igualmente nas características do queijo.

— Por último, os produtores da região são herdeiros de uma longa tradição na elaboração deste tipo de queijos, com características absolutamente únicas – destaque-se a peculiar forma tradicional de «chapéu de cozinheiro», que permite a sua identificação imediata – tendo conseguido um produto de reconhecido mérito e prestígio entre os consumidores.

Referência à publicação do caderno de especificações

(artigo 6.o, n.o 1, segundo parágrafo, do presente regulamento)

https://mediorural.xunta.gal/sites/default/files/produtos/en-tramitacion/Pliego_de_condiciones_DOP_Cebreiro_septiembre_2020_final.pdf

(1) JO L 179 de 19.6.2014, p. 17.