PT Jornal Oficial da União Europeia C 186/11

Publicação de um pedido de alteração, nos termos do artigo 6.o, n.o 2 do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho relativo à proteção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

2012/C 186/09

A presente publicação confere direito de oposição ao pedido nos termos do artigo 7.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho (1). As declarações de oposição devem dar entrada na Comissão no prazo de seis meses a contar da data da presente publicação.

PEDIDO DE ALTERAÇÃO

REGULAMENTO (CE) N.o 510/2006 DO CONSELHO

PEDIDO DE ALTERAÇÃO AO ABRIGO DO ARTIGO 9.o

«ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ» (KOPANISTI)

N.o CE: EL-PDO-0117-0450-09.03.2011

IGP ( ) DOP ( X )

1. Rubrica do caderno de especificações objeto da alteração:

—  Nome do produto —  Descrição do produto —  Área geográfica —  Prova de origem — ☒ Método de obtenção —  Relação — ☒ Rotulagem —  Exigências nacionais —  Outras (especificar)

2. Tipo de alteração(ões):

—  Alteração ao documento único ou ficha-resumo — ☒ Alteração ao caderno de especificações da DOP ou IGP registada para a qual não foi publicado o documento único nem a ficha-resumo —  Alteração ao caderno de especificações que não exige a alteração do documento único publicado [artigo 9.o, n.o 3, do Regulamento (CE) n.o 510/2006] —  Alteração temporária do caderno de especificações decorrente da imposição de medidas sanitárias ou fitossanitárias pelas autoridades públicas [artigo 9.o, n.o 4, do Regulamento (CE) n.o 510/2006]

3. Alteração(ões):

3.1. Método de obtenção:

O método de obtenção do «Κοπανιστή» (Kopanisti) na época atual, em que é fabricado em queijarias organizadas, aperfeiçoou-se e difere ligeiramente do método caseiro, não só por motivos que se prendem com a facilidade de fabrico, mas também com a melhoria da qualidade, valorização das matérias-primas de cada ilha e diminuição dos custos.

O grupo de produtores de «Κοπανιστή» (Kopanisti), que operam em queijaria, solicita a alteração do método de obtenção do produto nos seguintes pontos:

a) O esgotamento da coalhada decorre após o corte, em pano ou outro material adequado, mas não obrigatoriamente tecido, seguido de pressão até eliminação do soro. A utilização de panos de tecido não é cómoda e a sua limpeza para novas utilizações é pouco prática e morosa. A evolução técnica atual propõe sacos sintéticos de material próprio para alimentos.

b) Possibilidade alternativa de adicionar sal na fase de compressão da coalhada esgotada, bem como manteiga fresca, numa percentagem de 15 %, para melhorar a textura, o sabor e o aroma do «Κοπανιστή» (Kopanisti), prática comum nas queijarias caseiras na área de produção identificada. A manteiga utilizada é produzida com a nata obtida da desnatação do leite das Cíclades, utilizado na produção de queijo gordo da região. O leite provém de animais leiteiros com condições de vida e alimentação idênticas, todos eles da área identificada das ilhas Cíclades.

Para o consumidor, o bom «Κοπανιστή» (Kopanisti) tem de ter consistência cremosa, sabor acentuado a ligeiramente picante-apimentado e cheiro agradável. A manteiga fresca é um suplemento ideal a estas três características do «Κοπανιστή» (Kopanisti) e melhora a sua qualidade visual: o teor de matéria gorda aumenta, a facilidade de barrar melhora, o sabor picante-apimentado suaviza-se e o cheiro apura-se.

3.2. Rotulagem:

Para melhor informação ao consumidor, às menções obrigatórias adiciona-se o tipo de leite utilizado no fabrico do «Κοπανιστή» (Kopanisti), bem como a eventual adição de manteiga.

DOCUMENTO ÚNICO

REGULAMENTO (CE) N.o 510/2006 DO CONSELHO

«ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ» (KOPANISTI)

N.o CE: EL-PDO-0117-0450-09.03.2011

IGP ( ) DOP ( X )

1. Nome:

«Κοπανιστή» (Kopanisti)

2. Estado-Membro ou país terceiro:

Grécia

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício:

3.1. Tipo de produto:

Classe 1.3. Queijos

3.2. Descrição do produto correspondente à denominação indicada no ponto 1:

«Κοπανιστή» (Kopanisti) designa queijo salgado, com consistência cremosa e sabor picante, fabricado tradicionalmente com leite de vaca, ovelha ou cabra ou uma mistura dos mesmos.

Principais características do «Κοπανιστή» (Kopanisti):

— Teor médio de humidade: 56 %

— Teor mínimo de matéria gorda no extrato seco: 43 %

— Consistência: queijo mole, cremoso

— Crosta: não tem

— Textura: mole, cremosa

— Cor: entre amarelo-claro e cinzento-pálido

3.3. Matérias-primas (unicamente para os produtos transformados):

A qualidade do «Κοπανιστή» (Kopanisti) é determinada pelo tipo de leite utilizado no fabrico. Quanto mais elevado for o teor de sólidos melhor é o queijo obtido. As raças de animais tradicionalmente criados na região das Cíclades, bem como a especificidade das características climáticas e geográficas contribuem para a produção de leite desta qualidade.

Exigências em matéria de características do leite utilizado no fabrico de «Κοπανιστή» (Kopanisti):

— Provir da área geográfica das Cíclades,

— Ser leite de vaca, ovelha, cabra ou uma mistura dos mesmos,

— Ser o produto de raças de vacas, ovelhas e cabras alimentadas tradicionalmente e adaptadas à área em questão, sendo a alimentação, em geral, baseada na flora local,

— Ser leite completo,

— Ser o produto de ordenhas posteriores, no mínimo, a dez dias após parição,

— É proibida a concentração, a adição de leite-em-pó ou concentrado, de proteínas lácteas, caseína, corantes, conservantes ou substâncias antibióticas ao leite destinado ao fabrico de queijo,

— É autorizada a adição de manteiga fresca à coalhada, numa percentagem não superior a 15 %. A manteiga utilizada é produzida com a nata obtida da desnatação de leite das Cíclades, utilizado na produção de outros queijos.

3.4. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal):

A alimentação dos animais baseia-se sobretudo na pastorícia em pastagens de baixa capacidade de pasto, mas de flora particularmente rica, única quanto ao número de espécies endémicas.

As ilhas Cíclades, devido à situação geográfica e às características climáticas, apresentam uma divisão clara entre os períodos de pluviosidade (outubro a abril) e os períodos secos (maio a setembro).

A flora das pastagens seca totalmente entre maio e setembro. Assim sendo, a alimentação dos animais baseia-se em forragens secas de flora endémica espontânea e em feno de cereais e leguminosas (ervilhaca, trevo, luzerna, etc.) provenientes da área identificada. Todavia, dado que os alimentos produzidos na área identificada não são suficientes, as rações dos animais, entre maio e setembro (produção leiteira reduzida), são suplementadas, até 40 %, com alimentos produzidos fora da área, constituídos por sementes amiláceas de cereais, farelo e feno.

3.5. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada:

Todas as fases de produção e transformação do leite e de maturação do produto final ocorrem na área geográfica identificada.

3.6. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc.:

—

3.7. Regras específicas relativas à rotulagem:

Os recipientes de «Κοπανιστή» (Kopanisti) ostentam obrigatoriamente as seguintes menções:

— «Κοπανιστη» (Kopanisti)

— Denominação de Origem Protegida (DOP)

— Queijo

— Tipo de leite utilizado, incluindo a seguinte indicação: «com adição de manteiga»

— No caso de a produção ocorrer com leite fresco (não pasteurizado), as menções previstas na legislação nacional e da União [anexo ΙΙ, secção ΙΧ, capítulo ΙV, do Regulamento (CE) n.o 853/2004]

— Identificação e morada do produtor — acondicionador

— Peso líquido

— Data de fabrico

— Elementos de controlo, de acordo com o seguinte:

— Duas primeiras letras da denominação de origem: ΚΟ

— Número de série da embalagem (p. ex.: ΚΟ1650-20/12/94).

4. Delimitação concisa da área geográfica:

A área geográfica de produção do «Κοπανιστή» (Kopanisti) é definida pelos limites administrativos da Unidade Regional das Cíclades, Grécia, constituída por 24 ilhas habitadas e mais de 100 ilhas e ilhéus não habitáveis, localizada no mar Egeu meridional.

5. Relação com a área geográfica:

5.1. Especificidade da área geográfica:

a) Solo

A área de produção do «Κοπανιστή» (Kopanisti) é constituída pelo conjunto de ilhas das Cíclades, totalizando mais de 124 ilhas e ilhéus habitados ou não, com uma superfície de 2 768 km2.

Na estrutura das Cíclades incluem-se rochas vulcânicas, resultantes de erupções de tipo explosivo, e metamórficas. As pastagens cobrem mais de 55 % da superfície total da divisão administrativa das Cíclades.

b) Clima

O clima das Cíclades, que registam isotérmicas de 18 e 19, é temperado marítimo, com baixo índice de pluviosidade. Em geral, são ilhas secas e das mais ventosas do país. Os verões são frescos, graças ao vento norte.

Humidade relativa média anual, temperatura média anual, número de dias de chuva e horas de insolação por ano em várias regiões das Cíclades meridionais em que se produz o «Κοπανιστή» (Kopanisti):

Estação meteorológica Humidade relativa média anual (%) Temperatura média anual (°C) Dias de chuva Horas de insolação Siros 65 18,5 79,6 2 894,7 Paros 76 18,4 63,1 2 840,7 Naxos 71 18,4 82,0 2 622,5

(Ministério da Defesa Nacional, 1978)

c) Flora

Dados indicativos sobre a flora das Cíclades:

— Espécies endémicas: Fritillaria tuntasia (Citnos), Campanula sartorii (Andros), Mysorus heldreichii (Delos), Symphytum naxicola (Naxos), Helichrysum amorgianum (Amorgos) (Voliotis, 1987),

— Formações vegetais das zonas rochosas (friganas): Quercus coccifera, Sarcopoterium spinosum, Genista acanthoclada, Anthyllis hermanniae, Euphorbia acanthothamnos, Thymelaea hirsuta, Hypericum empetrifolium, Cistus incanus, Cistus salvifolius, Satureja thymbra, Thymus capitus, Globularia alypum, etc,

— Vegetação lenhosa de matagal: Laurus nobilis, Cercis siliquastrum, Calicotome villosa, Spartium junceum, Cotinus coggygria, Erica arborea, Myrtus communis, Erica manipuliflora, Asparagus acutifolius, etc,

— Flora costeira:

— Falésias e prados salgados: Arthrocnemum fruticosum, Salsola kali, Matthiola tricuspidata, Cakile maratima, Eryngium maritinum, Eryngium creticum, Crithmum maritimum, Inula crithmoides, etc,

— Praias de areia: Pinus pinea, Polygonum maritimum, Glaucium flavum, Malcolmia flexuosa, Cakile maritima, Medicago marina, Euphorbia peplis, Tamarix spp., Eryngium maritimum, Eryngium creticum, Echinophora spinosa, Cionura erecta, Calystegia soldanella, Xanthium strumarium, Pancratium maritimum, etc. (Polunin, 1980).

Estirpes e raças de animais produtores de leite e nata utilizados no fabrico do queijo «κοπανιστη» (kopanisti)

As condições geofísicas e climáticas peculiares da Grécia determinaram o desenvolvimento da pecuária de ovinos e caprinos. Caracteriza-se essencialmente pelo regime de criação extensivo, a pequena dimensão das explorações e o desenvolvimento de raças de ovinos e caprinos de elevada resistência e adaptação às condições difíceis do terreno, embora de baixa produção leiteira. A adaptação às condições naturais e a valorização das pastagens com uma variedade florística espantosa, única em quantidade de espécies endémicas, traduz-se na produção de leite com uma composição química especialmente rica e de características organolépticas excecionais. Esta qualidade do leite, associada à experiência dos queijeiros, permite produzir uma série de queijos selecionados, de que se distingue o «Κοπανιστή» (Kopanisti).

Os ovinos criados na Grécia, mais especificamente, nas Cíclades, possuem na sua maioria uma base genética comum, mas evidenciam características diferentes dependendo do local de criação. Trata-se de animais de pequeno porte, adaptados às condições geográficas e climáticas difíceis do terreno, e de baixa produção leiteira (80-120 l/ano), embora de leite de alta qualidade. Para tanto contribui sobretudo o regime alimentar e a variedade florística do campo grego. Na sua maioria, os ovinos gregos provêm da raça Zackel (Ovis Aries L.). Para além das raças autóctones de ovinos, são criados igualmente animais de raças estrangeiras ou respetivos cruzamentos com ovinos autóctones, possuindo o leite daqueles, no entanto, composição mais branda (Chatzemenaoglou e outros, 1985).

No que respeita aos caprinos, trata-se essencialmente (cerca de 80 %) de raças autóctones, 14 %, aproximadamente, dos quais constituídos por animais melhorados de cruzamentos com outras raças e 6 %, aproximadamente, de raça Ζaanen. Os animais autóctones evidenciam variações de cor e características melhoradas, embora de pequeno porte, baixa reprodução, baixa produção leiteira e grande resistência. A produção leiteira anual varia entre 50 e 100 l de leite nos animais de zonas montanhosas e 120 e 150 nos de planície. Nas regiões montanhosas, semi-montanhosas e insulares o regime alimentar baseia-se quase exclusivamente na pastorícia. Nas regiões de planície, onde são criadas as raças melhoradas ou estrangeiras, prevalece o regime doméstico ou semi-doméstico. (Chatzemenaoglou e outros, 1985).

No que respeita aos bovinos, as principais raças das Cíclades são a Friisian–Holstein, Swich e a raça autóctone de Tzia (Direção da Agricultura das Cíclades, 1993).

5.2. Especificidade do produto:

As principais características do «Κοπανιστή» (Kopanisti) são a elevada composição em sal, o sabor adstringente, picante-apimentado, a consistência cremosa e o cheiro forte.

O sabor adstringente, picante-apimentado deriva da proteólise e da lipólise rápidas e intensas durante a maturação. A maturação do queijo ocorre de modo peculiar. A coalhada esgotada e salgada, enriquecida ou não com manteiga fresca, é colocada em recipiente de boca larga e transferida para lugar fresco, de elevada humidade relativa, onde repousa sem qualquer interferência, até ao desenvolvimento de grande atividade microbiana à superfície. Quando tal ocorre, a massa do queijo fermenta até a atividade microbiana se espalhar por todo o queijo, que volta a ser colocado nos recipientes de boca larga. Esta atividade é repetida entre 2 a 4 vezes, até o queijo curar (em geral, 30 a 40 dias).

Para acelerar e de certa forma controlar a cura do «Κοπανιστή» (Kopanisti), mistura-se o queijo fresco esgotado e ácido com «Κοπανιστή» (Kopanisti) curada de boa qualidade, localmente designada por mána (mãe), numa proporção que pode atingir 10 % em peso.

A atividade microbiana abundante é assegurada pela viragem frequente do queijo durante a maturação, enriquecendo-o com enzimas que provocam proteólise e lipólise rápidas e generalizadas, as quais proporcionam a rapidez da cura, o sabor picante e o cheiro forte do «Κοπανιστή» (Kopanisti).

A consistência cremosa do «Κοπανιστή» (Kopanisti) resulta não só da ação das enzimas da comunidade microbiana desenvolvida durante a maturação, mas também pelo aumento da composição em água, que o insere na categoria de queijos moles. A consistência cremosa é ainda mais acentuada quando, na fase de fabrico, se adiciona manteiga fresca. Tal prática (ou seja, a adição de manteiga fresca à massa do queijo) ocorria e ocorre frequentemente ainda hoje no fabrico caseiro de «Κοπανιστή» (Kopanisti), pelo menos em Tinos.

5.3. Relação causal entre a área geográfica e a qualidade ou características do produto (para as DOP) ou uma determinada qualidade, a reputação ou outras características do produto (para as IGP):

Os principais elementos da relação natural entre a qualidade e as características do «Κοπανιστή» (Kopanisti) e a área geográfica resumem-se do seguinte modo:

— O sabor acentuado do «Κοπανιστή» (Kopanisti) está associado à composição química especialmente rica do leite utilizado, o qual é produzido por animais de raças autóctones, em pequena quantidade (80-120 l/ano), segundo especificações rigorosas, adaptados às condições geográficas e climáticas difíceis das Cíclades (baixa pluviosidade, insolação importante, ventos fortes, etc.),

— O cheiro peculiar do «Κοπανιστή» (Kopanisti) deve-se nomeadamente à flora endémica aromática dos pastos naturais das zonas montanhosas onde os criadores, conduzidos pela experiência, apascentam o gado,

— O sabor adstringente, picante-apimentado, deriva da proteólise e da lipólise rápidas e intensas durante a maturação, resultantes da atividade microbiana que se desenvolve nessa etapa,

— A qualidade estável do produto é assegurada pela adição de «Κοπανιστή» (Kopanisti) curado de boa qualidade à coalhada, numa quantidade que pode atingir 10 % em peso,

— A técnica de fabrico do «Κοπανιστή» (Kopanisti) desenvolveu-se com a longa experiência dos queijeiros, valorizada pelas matérias-primas e condições climáticas predominantes nas Cíclades. O esgotamento da coalhada até obtenção da humidade adequada tem especial importância, bem como a subsequente mistura da coalhada esgotada com sal, até homogenização perfeita com a massa do queijo e o desenvolvimento das condições conducentes à atividade microbiana. A matéria microbiana abundante que se desenvolve à superfície do queijo sem qualquer intervenção distribui-se de forma homogénea por toda a massa graças às viragens a que é submetido durante a maturação. Assim a massa é enriquecida com enzimas que desencadeiam proteólise e lipólise rápidas e generalizadas e que contribuem para a maturação rápida, o sabor picante, a consistência cremosa e o cheiro intenso do «Κοπανιστή» (Kopanisti).

O «Κοπανιστή» (Kopanisti) é um queijo tradicional muito conhecido, originário da Grécia e nela fabricado, mais especificamente nas Cíclades. Aqui é fabricado desde tempos imemoriais.

As referências ao desenvolvimento da queijaria na Grécia datam da Antiguidade. Os gregos antigos consideravam o leite um alimento sagrado, porque Zeus fora alimentado com o leite da cabra Amalteia. Segundo a mitologia grega, a arte da queijaria foi um presente precioso oferecido aos mortais pelos deuses do Olimpo. Tiro, filha de Salmoneas e Alcídice foi «… assim designada pela alvura e maciez do corpo …» (Diodoro, o Siciliano). Além disso, na Odisseia, Homero refere-se igualmente ao fabrico de queijo (Ι, 218-250) pelo cíclope Polifemo (Sideris, 1982).

Markakis Zalonis, médico e filósofo de Tinos, no livro «Viagem a Tinos, uma das ilhas do arquipélago», publicado em francês em 1809, em Paris, reeditado pela associação «Os Amigos de Krokos de Tinos» em 1998, com tradução grega, refere, no capítulo «Os produtos de Tinos»: «… A ilha de Tinos produz … queijos moles, muito pouco azeite …» e, mais adiante, no capítulo «A alimentação dos habitantes de Tinos»: «… As três principais refeições dos habitantes de Tinos são constituídas sobretudo por produtos de charcutaria. A eles há que acrescentar os ovos, o queijo fresco, mole, mais intenso e mais picante do que o roquefort curado ou o géromé, e do que o queijo salgado do Peloponeso». Segundo parece, Μ. Zalonis faz aqui referência ao «Κοπανιστή» (Kopanisti) de Tinos, considerando-o mais intenso e mais picante do que o roquefort curado!

Nas exposições Olímpia de 1859 e de 1870 faz-se referência aos prémios atribuídos aos diferentes produtos expostos. Na classe de produtos de queijaria menciona-se a distinção atribuída ao «Κοπανιστή» (Kopanisti) de Siros.

Liabeis (1899), em referência à técnica de fabrico do «Κοπανιστή» (Kopanisti), diz que «… este queijo possui sabor acentuado e apimentado, motivo pelo qual é considerado aperitivo … atingindo o preço elevado dos produtos de luxo».

Autores como Dimitriadis (1900), Tzouliadis (1936) e Zigouris (1952, 1956) descrevem também longamente o «Κοπανιστή».

Por último, V. K. Veinoglou e E. Anifantakis descrevem o «Κοπανιστή» (Kopanisti) no capítulo «Queijos especiais» na publicação universitária «Produtos lácteos — Tomo II», Edições Karambelopoulos (1980). Referem, nomeadamente, que «… os tipos de “Κοπανιστή” (Kopanisti) mais conhecidos são o de Míconos e o de Tinos …».

Referência à publicação do caderno de especificações:

[Artigo 5.o, n.o 7, do Regulamento (CE) n.o 510/2006]

http://www.minagric.gr/greek/data/Προδιαγραφές%20Κοπανιστή%20ΠΟΠ.pdf

(1) JO L 93 de 31.3.2006, p. 12.