PT Jornal Oficial da União Europeia C 170/46

Publicação de um pedido de registo em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

2013/C 170/11

A presente publicação confere direito de oposição ao pedido nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1).

DOCUMENTO ÚNICO

REGULAMENTO (CE) N.o 510/2006 DO CONSELHO

relativo à proteção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios (2).

«LILIPUTAS»

N.o CE: LT-PGI-0005-0868-14.03.2011

IGP ( X ) DOP ( )

1. Nome

«Liliputas»

2. Estado-Membro ou país terceiro

Lituânia

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 1.3. Queijos

3.2. Descrição do produto correspondente à denominação indicada no ponto 1

O «Liliputas» é um queijo artesanal gordo (50 % em relação à matéria seca) e semiduro, em forma de cilindro com extremidades arredondadas. A altura varia entre 7,5 cm e 13 cm, tem entre 7 cm e 8,5 cm de diâmetro e o peso oscila entre 0,4 kg e 0,7 kg. O queijo é fabricado na aldeia de Belvederis a partir de leite de vaca normalizado pasteurizado, coagulando o leite e processando a coalhada. A massa do queijo é envolvida em panos de algodão e prensada nos moldes cilíndricos tradicionais. O queijo é maturado durante pelo menos um mês, sob ação de uma microflora interna e na sua superfície, nomeadamente o bolor microscópico Penicillium pallidum Smith, que se desenvolve naturalmente nas caves da área geográfica definida no ponto 4.

O queijo deve o nome «Liliputas» ao seu tamanho e obtém as suas características organoléticas da maturação em pequenas bolas, na presença do bolor microscópico Penicillium pallidum Smith.

Quadro 1

Indicadores organoléticos do queijo «Liliputas»

Indicador Descrição Aspeto A casca é macia, sem camada grossa por baixo, coberta por uma mistura de parafina/polímero ou por outro revestimento composto. Pode apresentar as marcas do pano e do molde do queijo. Sabor e aroma Sabor e aroma frescos e a ácido láctico, característicos deste queijo fermentado, com um possível travo acre e salgado. Textura Homogénea, bastante firme, elástica, resistente à mastigação. Secção de corte A secção de corte pode ou não revelar pequenos olhos ovais, angulares ou ligeiramente achatados, distribuídos irregularmente. Cor De creme a amarelo, uniforme em todo o queijo.





Quadro 2

Características físico-químicas do queijo «Liliputas»

Indicador Teor (%) Teor de gordura na matéria seca 50 ± 1,6 Teor mínimo de matéria seca 56 Teor de sal comum 2-3





Quadro 3

Valores nutritivos médios por 100 g de queijo «Liliputas»

Gordura (g) Proteínas (g) Hidratos de carbono (g) Valor energético Kcal KJ 30 23,5 — 364 1 510

3.3. Matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

— leite de vaca;

— ácido láctico e fermentos lácticos aromáticos;

— enzimas coaguladoras do leite;

— sal comum.

3.4. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal)

Não há requisitos de qualidade específicos nem restrições a respeito do lugar de origem.

3.5. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada

— Preparação e coagulação enzimática do leite: o leite utilizado na produção de queijo é pasteurizado e normalizado de modo a que o teor de gordura na matéria seca do queijo maturado cumpra os requisitos definidos no ponto 3.2. O leite é coagulado através da junção de enzimas, fermentos e cloreto de cálcio.

— Processamento da coalhada e dos grãos de coalhada: a coalhada é processada mecanicamente até os grãos terem o tamanho necessário, sendo depois misturada. Durante a formação dos grãos de coalhada, é drenado um terço do soro, após o que são aquecidos os grãos de coalhada. Após o aquecimento, misturam-se os grãos de coalhada até que os mesmos atinjam um tamanho de 4 a 5 mm, deixem de ser pegajosos, sequem e solidifiquem. O teor de humidade do queijo não deve ultrapassar 44 %.

— Moldagem e prensagem do queijo: o queijo é formado a partir da camada de coalhada. O processo dura entre 20 e 25 minutos, após o que a camada de coalhada é cortada em pedaços, que são colocados manualmente nos moldes cilíndricos e comprimidos graças ao seu próprio peso. Durante a prensagem, os queijos são virados nos moldes duas ou três vezes. A autoprensagem dura entre 20 e 25 minutos. Após a autoprensagem, os queijos são retirados dos moldes, envolvidos em panos húmidos de modo a permitir a formação de uma casca e recolocados nos moldes, que são depois tapados com tampas. Os moldes com os queijos são colocados em prensas e prensados durante uma hora e meia a duas horas. Após a prensagem, os queijos são retirados dos moldes, removem-se os panos e aparam-se as crostas que se possam ter formado entre o molde e a tampa.

— Salga do queijo: os queijos são pesados e colocados em salmoura. Após 48 horas, os queijos são retirados da salmoura, dispostos em prateleiras, secados durante 24 horas e finalmente colocados em prateleiras para maturação, em caves mantidas a uma temperatura entre 10 °C e 14 °C, com humidade entre 93 % e 94 %, onde o bolor microscópico Penicillium pallidum Smith se desenvolve naturalmente.

— Maturação do queijo: os queijos são virados nas prateleiras a cada cinco dias, como descrito pelos primeiros produtores do queijo, de modo a evitar que se inclinem e percam a sua forma. Após vários dias, a superfície do queijo cobre-se de um bolor microscópico, que é lavado após 15 dias. O queijo é secado e novamente colocado na prateleira para continuar a maturação. Após 30 dias, quando o queijo maturou completamente, é lavado o revestimento de bolor microscópico que entretanto voltou a cobrir a superfície do queijo como um casulo, e o queijo é secado e coberto com um revestimento de cera.

3.6. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc.

Os queijos são acondicionados em caixas de cartão. A fim de preservar as suas características únicas e evitar que seque em caso de danificação da camada protetora de parafina, e dada a sua pequena dimensão (com um peso entre 0,4 kg e 0,7 kg), o queijo é vendido apenas inteiro.

3.7. Regras específicas relativas à rotulagem

O rótulo deve exibir claramente o nome do produto, i.e., «Liliputas», o nome do produtor, a menção «Indicação Geográfica Protegida» e/ou o logótipo da UE.

4. Delimitação concisa da área geográfica

O queijo «Liliputas» é produzido em Belvederis, uma pequena aldeia lituana no município de Jurbarkas, situada no parque de Panemunė, na margem direita do rio Nemunas, a 1 km a oeste de Seredžius.

5. Relação com a área geográfica

5.1. Especificidade da área geográfica

Belvederis é o berço histórico de especialidades lácteas na Lituânia. Em 1921, foi criada uma escola de agricultura na casa senhorial da aldeia, onde as matérias ensinadas incluíam a produção leiteira. Após alguns anos, foi transformada numa escola superior de produção leiteira e, em 1944, numa faculdade técnica de produção leiteira. Durante muitos anos, manteve as tradições lituanas de formação no domínio leiteiro. Durante os seus 34 anos de existência, a escola superior e a faculdade técnica treinaram mais de 800 especialistas leiteiros, cuja maioria teve a possibilidade de adquirir experiência na queijaria mais antiga da Lituânia, construída em 1928, onde o «Liliputas» é fabricado. O leite utilizado para produzir os queijos era aquecido numa cuba com a ajuda de um forno a lenha. O separador era manual e os moldes dos queijos de madeira. Os queijos eram lavados à mão, com escovas, na cave durante o inverno e ao ar livre durante o verão. Junto à queijaria havia uma câmara frigorífica onde se armazenavam blocos de gelo trazidos do rio Nemunas. O gelo era utilizado para arrefecer as caves de queijos. Inicialmente, a queijaria de Belvederis produzia queijos maiores (de 2,5 kg a 3 kg), redondos e semiduros, mas desde 1958, quando a queijaria cresceu, começou a produzir queijos pequenos (entre 0,4 kg e 0,7 kg) e o nome «Liliputas» popularizou-se imediatamente. O mestre queijeiro Jonas Jarušaitis foi o primeiro a dominar a arte da produção deste queijo. No seu primeiro ano de produção, foram maturadas apenas 8 toneladas de queijo, mas, 40 anos mais tarde, a produção aumentou para 130 toneladas. Os velhos moldes de madeira foram guardados para a posteridade na queijaria de Belvederis, juntamente com as caixas de cartão com que se embalava o queijo e um postal de meados do século XX que retrata os queijos a serem lavados numa cuba e convida à participação num banquete real para provar queijos artesanais de Belvederis e outras iguarias.

Hoje em dia, o «Liliputas» é ainda fabricado com recurso à tecnologia única e autêntica de 1958. As competências e os conhecimentos para a sua produção, transmitidos de geração em geração pelos trabalhadores das queijarias, tornaram possível preservar a dimensão, a qualidade e as características organoléticas distintivas do produto.

5.2. Especificidade do produto

O queijo «Liliputas» caracteriza se pelo seu pequeno tamanho (entre 0,4 kg e 0,7 kg) e o revestimento de cera que o protege. O queijo «Liliputas» deve o seu sabor e aroma frescos e a ácido láctico à maturação em pequenas bolas, numa cave fria e húmida, sendo revestido de esporos do bolor miscroscópico Penicillium pallidum Smith. Não há vestígios do bolor nas paredes, nas prateleiras ou no teto da cave, mas, alguns dias depois de os queijos «Liliputas» serem salgados e alinhados nas prateleiras, começam a assemelhar-se a casulos de bichos-da-seda. A casca formada durante a prensagem evita que o bolor microscópico penetre no queijo durante a maturação. Para permitir a formação da casca, os queijos são retirados dos moldes cilíndricos após a autoprensagem e envolvidos em panos de algodão antes de serem novamente colocados nos moldes cilíndricos para prensagem em prensas.

Os queijos são produzidos de modo tradicional, quase exclusivamente à mão: a camada de coalhada é cortada e colocada nos moldes e os queijos são envolvidos em panos, virados, lavados, enxugados e encerados à mão, mediante um processo em que cada queijo é manipulado mais de 50 vezes.

5.3. Relação causal entre a área geográfica e a qualidade ou características do produto (para as DOP) ou uma determinada qualidade, a reputação ou outras características do produto (para as IGP)

O pedido de registo de uma indicação geográfica protegida baseia-se na tradição, no método de produção específico e na reputação do produto.

Na opinião pública, Belvederis, enquanto berço da indústria leiteira na Lituânia, é automaticamente associada ao queijo «Liliputas», ímpar, produzido do mesmo modo desde 1958. A queijaria de Belvederis é atualmente a única produtora desde queijo artesanal único.

O queijo «Liliputas» deve o seu sabor e aroma específicos à maturação em pequenas bolas por ação da microflora interna e do bolor microscópico Penicillium pallidum Smith, que se desenvolve naturalmente em caves na área geográfica definida no ponto 4, mantidas a uma temperatura constante entre 10 °C e 14 °C, com humidade entre 93 % e 94 %.

O queijo «Liliputas» foi apresentado em várias exposições, tanto na Lituânia como no estrangeiro, obtendo um grande sucesso nas exposições de Leipzig, Poznań, Zagreb, Londres, Paris, Copenhaga e Viena, entre outras. Ganhou uma medalha de ouro na exposição «Agra 76» na então República Democrática da Alemanha. Foi também premiado com um diploma de primeira classe na competição/inspeção à qualidade dos queijos de 1984, em , na URSS, e ganhou uma medalha de ouro na competição «Produto do Ano da Lituânia» de 2002, organizada pela Confederação Industrial da Lituânia. Na exposição internacional da alimentação «World Food» de Moscovo, em 2005, ganhou uma medalha de bronze, e na exposição internacional das indústrias agroalimentares «Zolotaya osen 2008», também em Moscovo, agraciou a banca nacional montada pelo ministério da Agricultura da Lituânia. No «AgroBalt» de 2010, uma exposição internacional especializada para empresas das indústrias agrícolas, alimentares e de acondicionamento, o «Liliputas» ganhou um prémio pelas suas qualidades naturais e ecológicas. Entre 1999 e 2003, tanto o queijo «Liliputas» como os seus dedicados produtores foram referidos várias vezes na imprensa lituana.

Apesar de o «Liliputas» custar o dobro do queijo produzido numa queijaria mecanizada, tem uma legião fiel de consumidores que apreciam as qualidades de um produto artesanal. Os volumes de produção mantiveram-se estáveis ao longo dos anos.

Referência à publicação do caderno de especificações

[Artigo 5.o, n.o 7, do Regulamento (CE) n.o 510/2006 (3)]

http://www.zum.lt/l.php?tmpl_into[0]=index&tmpl_name[0]=m_site_index2&tmpl_into[1]=middle&tmpl_id[1]=2704

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

(2) JO L 93 de 31.3.2006, p. 12. Substituído pelo Regulamento (UE) n.o 1151/2012.

(3) Ver nota de pé-de-página 2.