Publicação de um pedido de registo de um nome em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho, relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2022/C 444/10)

A presente publicação confere direito de oposição ao pedido, nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1), no prazo de três meses a contar desta data.

DOCUMENTO ÚNICO

«Sörmlands Ädel»

N.o UE: PGI-SE-02629 – 1.9.2020

DOP ( ) IGP (X)

1. Nome(s)

«Sörmlands Ädel»

2. Estado-membro ou país terceiro

Suécia

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 1.3. Queijos

3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

O «Sörmlands Ädel» é um queijo curado, de pasta azul e mole [1], fabricado com leite gordo de vaca biológico submetido a pasteurização rápida.

Os queijos com a indicação geográfica protegida «Sörmlands Ädel» satisfazem os seguintes requisitos:

Propriedades físicas:

Forma: queijo cilíndrico, com 19 a 21 cm de diâmetro e 10 a 12 cm de altura;

Peso: entre 2,8 e 3,0 kg;

Período de cura: entre 5 e 12 meses.

Características químicas:

Teor de humidade: 45-48 %;

Teor de matéria seca: 52-55 %;

Teor de sal: 2 %;

Teor de matéria gorda: 32-34 % (58-65 % da matéria seca);

Proteínas: 21-23 % (38-44 % da matéria seca).

Características organoléticas:

Aspeto: crosta florida. O topo e a base do queijo são de cor amarela quente, com matizes castanho-noz e cinzento-escuro. O bordo é castanho-noz, com matizes cinzento-escuro e amarelo-quente.

Secção: de cor amarela homogénea (NCS S1010-Y) com bolores azuis-esverdeados (NCS S5020-B30G).

Consistência: mole ou semimole, elástica.

Aroma: um aroma de base de manteiga de nata acidificada temperada e de cave húmida, com notas de cogumelos e de trufas, a que se juntam notas suaves de polpa de laranja e de laranja-amarga.

Sabor: amplo, redondo, cremoso e complexo. Sápido, sem ser picante nem ácido. Notas ácidas, com sabor salgado e umami, bem como notas de cave, de estrebaria e de caramelo. Os sabores intensificam-se durante a cura.

Fim de boca: sensação longa e plena em toda a boca. Umami e manteiga, com salinidade e acidez equilibradas.

Sensação na boca: cremosa, plena e redonda, com salinidade e alguma granulosidade agradáveis.

O «Sörmlands Ädel» pertence à categoria dos queijos ácidos de pasta azul. Apresenta um sabor complexo e um perfil aromático que criam uma experiência geral harmoniosa; é apaladado, com um fim de boca longo e agradável, sem o amargor que se encontra noutros queijos curados de pasta azul do tipo ácido.

Matérias primas: leite gordo biológico proveniente de vacas das raças bovinas Svensk röd och vit boskap, SRB (vermelha-e-branca-sueca), Svensk låglandsboskap, SLB (frísia-sueca) e Svensk kullig boskap, SKB (mocha-sueca). As vacas são ordenhadas duas a três vezes por dia. O leite é refrigerado até ser utilizado na queijaria, sem que decorram mais de 72 horas desde a ordenha. O teor de matéria gorda e o teor de proteínas do leite variam, respetivamente, entre 4,3 % e 4,6 % e entre 3,5 % e 3,7 %, consoante a estação (pastoreio ou alimentação com uma mistura de alimentos) e a composição racial do efetivo.

Outros aditivos: sal de cozinha (NaCl), bactérias lácticas mesófilas (Lactococcus lactis, Lactobacillus cremoris, Lactobacillus diacetylactis, Leuconostoc cremoris e Streptococcus thermophilus), coalho natural e cultura que permite o desenvolvimento de bolores azuis (Penicillium roqueforti).

[1] Em conformidade com a norma do Codex 283-1978.

3.3. Alimentos dos animais (unicamente no caso dos produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente no caso dos produtos transformados)

As vacas são alimentadas com alimentos biológicos para animais. Durante o período estival, de maio a setembro, as vacas estão ao ar livre e pastam a erva dos prados. Durante o período em que o crescimento vegetativo não assegura a produção de forragem suficiente, as vacas podem ser alimentadas com uma mistura de alimentos biológicos para animais constituída por silagem, palha, cereais [cevada (Hordeum vulgare), aveia (Avena sativa) e trigo (Triticum aestivum)], favarolas (Vicia faba), minerais, sal e cal.

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada

A produção do «Sörmlands Ädel» deve ter lugar na área definida no ponto 4 e inclui as seguintes etapas: ordenha das vacas, pasteurização rápida do leite e mistura com as bactérias lácticas e a cultura de bolores azuis; corte e encinchamento da coalhada. Prensagem dos queijos, que são virados regularmente e salgados.

A fim de estimular o desenvolvimento de bolores azuis, fazem-se furos nos queijos. Em seguida, os queijos são acondicionados e ficam a curar.

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere

—

3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

—

4. Delimitação concisa da área geográfica

A área de produção do «Sörmlands Ädel» abrange a província de Södermanland.

5. Relação com a área geográfica

A relação baseia-se nas características específicas do «Sörmlands Ädel», principalmente atribuíveis à sua origem geográfica.

Graças ao leite de três raças específicas e aos saberes aperfeiçoados na área geográfica, o «Sörmlands Ädel» adquiriu as seguintes especificidades: aroma de manteiga de nata acidificada e de cave húmida, sabor redondo, cremoso e complexo, com algumas notas ácidas, bem como notas de cave, de estrebaria e de caramelo. O queijo é também apaladado, com um fim de boca longo e agradável, sem o amargor que se encontra noutros queijos curados de pasta azul do tipo ácido.

O «Sörmlands Ädel» é fabricado com uma mistura de duas estirpes diferentes de Penicillium roqueforti, método de produção exclusivo que confere ao queijo um perfil gustativo amplo e complexo.

As características do «Sörmlands Ädel» dependem da experiência do queijeiro e da sua capacidade para adaptar o processo de fabrico do queijo utilizando a visão, o paladar e o tato, por exemplo, às variações sazonais do teor de matéria gorda e do teor de proteínas do leite. Para o efeito, adapta-se a duração e a temperatura ao longo das diferentes fases de produção do «Sörmlands Ädel».

Quando o queijo é moldado, o queijeiro determina o momento em que a coalhada apresenta a textura, a granulometria e o teor de humidade adequados para que os bolores azuis e as bactérias lácticas possam produzir a atividade enzimática necessária à degradação da matéria gorda do leite e, consequentemente, ao desenvolvimento das características organoléticas do «Sörmlands Ädel».

A fim de estimular o desenvolvimento de bolores azuis durante o processo de cura, fazem-se furos no queijo, para que o oxigénio possa penetrar no interior e para que se liberte dióxido de carbono. O queijeiro regula o desenvolvimento dos bolores azuis, por um lado, reduzindo as trocas gasosas, envolvendo o queijo numa película especial, e, por outro, diminuindo a temperatura de cura do queijo.

Referência à publicação do caderno de especificações

https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/produktion-handel-kontroll/livsmedelsinformation-markning-halsopastaenden/skyddade-beteckningar/produktbeskrivning-sormlands-adel-2021-06-13.pdf

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.