Publicação de uma comunicação relativa à aprovação de uma alteração normalizada do caderno de especificações de uma denominação do setor vitivinícola a que se refere o artigo 17.o, n.os 2 e 3, do Regulamento Delegado (UE) 2019/33 da Comissão

(2022/C 305/07)

A presente comunicação é publicada nos termos do artigo 17.o, n.o 5, do Regulamento Delegado (UE) 2019/33 da Comissão (1).

COMUNICAÇÃO DE UMA ALTERAÇÃO NORMALIZADA DO DOCUMENTO ÚNICO

«Vin Santo del Chianti Classico»

PDO-IT-A1514-AM02

Data da comunicação: 27.5.2022

DESCRIÇÃO E MOTIVOS DA ALTERAÇÃO APROVADA

1. Combinação varietal – indicação das variedades

Descrição: as castas de uva malvasia (malvasia-bianca-lunga, malvasia-bianca-di-candia) passam a constar da lista de variedades. Juntamente com a casta trebbiano-toscano constituem, no mínimo, 60 % dos lotes.

Motivos: a alteração visa especificar as castas de uva malvasia que entram na composição dos lotes, conforme a lista de castas aptas ao cultivo na região da Toscânia.

Esta alteração diz respeito ao artigo 2.o do caderno de especificações e ao ponto 7 («Principais castas de uva de vinho») do documento único.

2. Normas vitícolas – situação dos vinhedos

Descrição: o adjetivo «montanhoso» foi suprimido e o termo «orientação» foi substituído pelo termo «exposição».

Motivos: a área do Chianti abrange um território de altitude não inferior a 150/200 m, que se presta naturalmente à produção de uvas para secagem. É também o caso dos vinhedos situados nas zonas mais baixas do território, cuja altitude é ainda compatível com o tipo de produção em causa. Com esta alteração, pretende-se, além disso, evitar apreciações subjetivas relativamente a uma zona que, no seu conjunto, se presta à produção de vinhos que requerem processos de secagem.

A alteração diz respeito ao artigo 4.2 do caderno de especificações e não afeta o documento único.

3. Práticas de cultivo – rega complementar

Descrição: prevê-se a possibilidade de rega complementar.

Motivos: o período vegetativo da vinha sofreu durante mais de 10 anos os efeitos das alterações climáticas, que se traduziram num aumento constante das temperaturas e numa escassa pluviosidade. A prática agronómica garante a sobrevivência das vinhas e a preservação da qualidade das uvas. Com efeito, as uvas colhidas em vinhas sujeitas a stress hídrico revelam uma redução considerável dos parâmetros de qualidade.

A alteração diz respeito ao artigo 4.5 do caderno de especificações e não afeta o documento único.

4. Práticas culturais – referência à triagem cuidadosa das uvas

Descrição: no contexto do limite máximo do rendimento de uvas por hectare, suprime-se a operação «triagem cuidadosa das uvas».

Motivos: os parâmetros de rendimento já estão estabelecidos no caderno de especificações, pelo que é suprimida a referência.

A alteração diz respeito ao artigo 4.6 do caderno de especificações e não afeta o documento único.

5. Práticas culturais – referência à triagem prévia das uvas

Descrição: no que diz respeito à obtenção do título alcoométrico volúmico natural mínimo, suprime-se a operação «triagem preventiva das uvas».

Motivos: suprimiu-se a referência a esta operação, uma vez que as características técnicas de produção e qualidade da vinha já constam do caderno de especificações.

A alteração diz respeito ao artigo 4.8 do caderno de especificações e não afeta o documento único.

6. Referência ao engarrafamento na área geográfica delimitada – adaptação formal ao requisito vigente

Descrição: a referência ao engarrafamento ou ao acondicionamento na área geográfica identificada foi incluída no documento único, uma vez que esta operação era já autorizada desde o reconhecimento da denominação e figurava já no artigo 5.o, n.o 1 do caderno de especificações.

Motivos: trata-se de uma adaptação formal. Por lapso, esta condição não fora incluída no documento único.

Esta atualização não invalida a ligação referida no artigo 93.o, n.o 1, alínea a), subalínea i), do Regulamento n.o 1308/2013 e diz respeito à secção 9 («Outras condições essenciais») do documento único.

7. Interdição da prática de enriquecimento

Descrição: proibição da prática de enriquecimento.

Motivos: esta prática não é utilizada pelos produtores de Vinsanto del Chianti Classico. O vinho atinge um teor mínimo de açúcares por secagem natural das uvas. A proibição do enriquecimento é, portanto, uma decisão ditada pelo desejo de qualidade crescente do produto, que se obtém através da gestão cuidadosa da vinha e de um processo de vinificação natural.

Esta alteração diz respeito ao artigo 5.4 do caderno de especificações e ao ponto 5.1 («práticas enológicas específicas») do documento único.

8. Características organoléticas

Descrição: para o tipo «Vinsanto del Chianti Classico», ao parâmetro de cor «âmbar intenso» acrescentou-se a indicação «ao castanho»; para o tipo «occhio di pernice» (olho de perdiz), a descrição da cor «do rosa intenso ao rosa-pálido» é alterada para «do rosa-dourado ao ambarino e ao castanho».

Motivos: optou-se por uma intensificação da cor, uma vez que, na zona Chianti, onde a casta sangiovese e as uvas tintas são particularmente importantes, os viticultores têm privilegiado cada vez mais este tipo de uvas, que tem particular incidência na cor do Vinsanto.

Descrição: para ambos os tipos, são indicados os parâmetros «do seco ao doce».

Motivos: o objetivo da alteração é ampliar a gama de sabores em conformidade com os dados analíticos dos produtos. O Vinsanto é agora cada vez mais identificado como vinho de sobremesa, preferencialmente doce no palato. O tipo «occhio di pernice» é um produto tradicional da Toscânia, particularmente utilizado na preparação de receitas típicas de carne e caça, que requerem, portanto, um produto seco ou com baixo teor de açúcares.

A alteração aplica-se ao artigo 6.o do caderno de especificações e à secção 4 do documento único.

9. Características físico-químicas

Descrição: para ambos os tipos, reduz-se o título alcoométrico volúmico total mínimo adquirido de 12,00 % para 10,50 %.

Motivos: esta alteração está em consonância com a decisão de tornar o produto mais doce, aumentando assim o teor de açúcares residuais.

Descrição: para o «Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice», aumenta-se a acidez total mínima de 4,0 g/l para 4,5 g/l.

Motivos: as castas de uva tinta utilizadas na combinação varietal, em particular a sangiovese, tende a aumentar a acidez dos vinhos em que é utilizada. Estas alterações estão ainda em plena consonância com as tendências de mercado.

A alteração aplica-se ao artigo 6.o do caderno de especificações e à secção 4 do documento único.

10. Alterações formais

Descrição: indicam-se as castas de uva representativas da região: trebbiano-toscano, malvasia-bianca-lunga, malvasia-bianca-di-candia, sangiovese e canaiolo, tanto brancas como tintas, e faz-se referência a alguns tipos de vinhos.

Motivos: o texto foi adaptado às alterações que dizem respeito à indicação das castas de uva já enumeradas na combinação varietal, bem como às características químicas e organoléticas dos produtos.

A alteração diz respeito ao artigo 8.o do caderno de especificações e não se aplica ao documento único.

11. Amplitude térmica – alteração de um adjetivo

Descrição: no que respeita às instalações de secagem das uvas, considerou-se suficiente indicar que a operação deve ser efetuada em locais bem ventilados com «boa», e não «forte», amplitude térmica.

Motivos: esta definição parece mais correta e pertinente para o processo de secagem.

A alteração diz respeito ao artigo 8.o do caderno de especificações e não se aplica ao documento único.

DOCUMENTO ÚNICO

1. Nome do produto

Vin Santo del Chianti Classico

2. Tipo de indicação geográfica

DOP – Denominação de origem protegida

3. Categorias de produtos vitivinícolas

1. Vinho

4. Descrição dos vinhos

1. Vin Santo del Chianti Classico

BREVE DESCRIÇÃO

Cor: do amarelo-palha ao dourado, ao ambarino intenso e ao castanho;

Nariz: etéreo, intenso, característico;

Boca: harmonioso, aveludado, de boa estrutura, do seco ao doce;

Título alcoométrico total mínimo: 16,00 % vol., dos quais, no mínimo, 10,5 % vol. adquirido.

Extrato não redutor mínimo: 23,0 g/l.

Características analíticas gerais Título alcoométrico total máximo (% vol) Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol) Acidez total mínima 4,5 gramas por litro, expressa em ácido tartárico Acidez volátil máxima (miliequivalentes por litro) 30 Teor máximo de dióxido de enxofre total (miligramas por litro)

2. Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice [Olho de Perdiz]

BREVE DESCRIÇÃO

Cor: do rosa-dourado ao ambarino e ao castanho;

Nariz: etéreo, intenso;

Boca: harmonioso, aveludado, redondo, do seco ao doce;

Título alcoométrico total mínimo: 16,00 % vol., dos quais, no mínimo, 10,5 % vol. adquirido.

Extrato não redutor mínimo: 26,0 g/l.

Características analíticas gerais Título alcoométrico total máximo (%vol) Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol) Acidez total mínima 4,5 gramas por litro, expressa em ácido tartárico Acidez volátil máxima (miliequivalentes por litro) 30 Teor máximo de dióxido de enxofre total (miligramas por litro)

5. Práticas de vinificação

5.1. Práticas enológicas específicas

1. DOC Vin Santo del Chianti Classico, incluindo a categoria «Occhio di Pernice»

Prática enológica específica

O método tradicional de vinificação é o seguinte:

Após uma triagem cuidadosa, as uvas são sujeitas a um processo natural de secagem, que deve fazer-se em locais apropriados para o efeito. É permitida a desidratação parcial com ar ventilado e as uvas devem atingir um teor considerável de açúcares antes da pisa. É proibido qualquer tipo de enriquecimento. A vinificação, conservação e envelhecimento do Vin Santo del Chianti Classico devem ser efetuados em recipientes de madeira (barricas).

5.2. Rendimentos máximos

1. DOC Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice 8 000 kg de uvas por hectare

2. DOC Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice 28 hectolitros por hectare

6. Área geográfica delimitada

A área de produção da DOP «Vinsanto Chianti Classico» abrange 71 800 hectares, situa-se no centro da região da Toscânia e compreende uma parte do território das províncias de Florença (30 400 hectares) e Siena (41 400 hectares). Os municípios de Greve in Chianti, Castellina in Chianti, Radda in Chianti e Gaiole in Chianti, nomeadamente, fazem parte integrante da zona. Só é abrangida uma parte dos municípios de San Casciano Val di Pesa, Barberino Tavarnelle, Castelnuovo Berardenga e Poggibonsi.

7. Castas de uvas de vinho

Malvasia-bianca-lunga B – malvasia

Malvasia-bianca-di-basilicata B – malvasia

Sangiovese N – sangioveto

Trebbiano-toscano B – trebbiano

8. Descrição da(s) relação(ões)

DOC Chianti Classico, incluindo Occhio di Pernice

O Vinsanto ocupa um lugar importante no território do Chianti Classico desde a Idade Média. As suas origens remontam a 1400. A sua produção é uma verdadeira arte que exige experiência. Começa pela vindima das uvas mais adequadas – trebbiano-toscano, malvasia-bianca-lunga, malvasia-bianca-di-candia, sangiovese e canaiolo (brancas e tintas) – cultivadas segundo os métodos tradicionais de condução da vinha da região (arco toscano). A amplitude térmica da zona permite a secagem natural das uvas. Os tempos de fermentação, as trasfegas e os métodos de envelhecimento estão ligados à experiência dos viticultores locais. Durante a vinificação, utiliza-se o método tradicional da região, designado «madre», que consiste na inoculação de leveduras selecionadas ao longo do tempo por explorações individuais.

9. Outras condições essenciais (acondicionamento, rotulagem, outros requisitos)

Vin Santo del Chianti Classico – engarrafamento

Quadro jurídico:

Legislação da União

Tipo de condição adicional:

Engarrafamento na área geográfica delimitada

Descrição da condição:

As operações de vinificação, conservação, envelhecimento e engarrafamento devem ser efetuadas no território do Vin Santo del Chianti Classico referido no artigo 3.o do caderno de especificações.

Em conformidade com a legislação nacional e da UE, o engarrafamento ou o acondicionamento devem ter lugar na área geográfica delimitada, a fim de salvaguardar a qualidade e a reputação do vinho Vin Santo del Chianti Classico e garantir a eficácia dos respetivos controlos.

Vin Santo del Chianti Classico – vinificação

Quadro jurídico:

Legislação da União

Tipo de condição adicional:

Derrogação à produção na área geográfica delimitada

Descrição da condição:

São autorizadas as operações de vinificação, conservação, envelhecimento e engarrafamento, sob reserva de autorização do Ministério das Políticas Agrícolas, Alimentares e Florestais e aprovação prévia da Região da Toscânia, em adegas situadas fora da área geográfica delimitada, a não mais de 10 km da sua fronteira. Estas adegas devem ter sido criadas antes da data de entrada em vigor do caderno de especificações e pertencer às explorações que vinificam, individual ou coletivamente, uvas aptas à produção de «Vin Santo del Chianti Classico», produzidas em vinhedo próprio ou geridas pela exploração.

Hiperligação para o caderno de especificações

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/18197

(1) JO L 9 de 11.1.2019, p. 2.