Publicação de um documento único alterado na sequência da aprovação de uma alteração menor nos termos do artigo 53.o, n.o 2, segundo parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012

(2023/C 30/12)

A Comissão Europeia aprovou esta alteração menor nos termos do artigo 6.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento Delegado (UE) n.o 664/2014 da Comissão (1).

O pedido de aprovação desta alteração menor pode ser consultado na base de dados eAmbrosia da Comissão.

DOCUMENTO ÚNICO

«AZAFRÁN DE LA MANCHA»

N.o UE: PDO-ES-0112-AM02 – 22.4.2022

DOP (x) IGP ( )

1. Nome

«Azafrán de la Mancha»

2. Estado-Membro ou país terceiro

Espanha

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 1.8. Outros produtos do anexo I do Tratado (especiarias, etc.)

3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

O açafrão (Crocus sativus L.) é uma planta bulbosa pertencente à família das Iridáceas. O bolbo tem forma esférica com um diâmetro de 2 a 3 cm, é carnudo e está recoberto de membranas reticulares castanho-acinzentadas. Durante os meses de outubro a novembro, cada bolbo dá uma a três flores, formando um tubo, que se abre em funil, de cor entre roxo e lilás. Trata-se da rosa do açafrão, com pétalas longas e estreitas, que acabam por abrir deixando a parte interna à vista.

Por dentro, é composto por um ovário, onde nascem três estames amarelos e um filamento branco, o estilo, que se divide em três fibras ou estigmas de cor vermelha: os fios ou cravos do açafrão.

O «Azafrán de la Mancha» é facilmente reconhecível, pois os estigmas vermelhos destacam-se claramente da flor e o estilo é menos comprido que nas flores de outras origens.

A relação entre o comprimento do estigma e do estilo será superior à unidade, com uma tolerância de 1 %.

O comprimento do estigma não será inferior a 22 mm, com uma tolerância de 1 %.

O teor em resíduos florais não excederá 0,5 % em peso (os estilos que se separaram dos seus estigmas, estames, pólen e pedaços de pétalas ou do ovário da flor). Será tolerado um máximo de 0,1 % de matéria estranha. Por matéria estranha, entende-se qualquer resíduo vegetal distinto dos provenientes da flor do açafrão: minerais (areia, terra e/ou pó), cadáveres de insetos ou partes de insetos, etc.

O produto não conterá bolores nem insetos vivos.

Características organoléticas

Cheiro: característico dos produtos torrados, intenso e penetrante, associado a um aroma leve de palha ou de erva seca e notas florais.

Sensação olfato-gustativa (em infusão): perceção longa e suave, inicialmente amarga, gosto residual e persistente a palha e a torrado.

Características químicas

Parâmetro analítico: humidade e substâncias voláteis

Açafrão a granel: 7-9 %

Açafrão acondicionado: < 11 % (m/m)

Parâmetro analítico: cinzas totais

Açafrão a granel: –

Açafrão acondicionado: < 8 % (m/m)

Parâmetro analítico: cinzas insolúveis em ácido

Açafrão a granel: –

Açafrão acondicionado: < 1 % (m/m)

Parâmetro analítico: extrato etéreo

Açafrão a granel: –

Açafrão acondicionado: 3,5-14,5 % (m/m)

Parâmetro analítico: extrato solúvel em água fria

Açafrão a granel: –

Açafrão acondicionado: < 65 % (m/m)

Parâmetro analítico: poder corante1

Açafrão a granel: > 200

Açafrão acondicionado: > 200

Parâmetro analítico: poder aromatizante2

Açafrão a granel: > 20

Açafrão acondicionado: > 20

Parâmetro analítico: Poder amargo (picrocrocina)3

Açafrão a granel: > 70

Açafrão acondicionado: > 70

Parâmetro analítico: Teor em safranal4

Açafrão a granel: > 65 %

Açafrão acondicionado: > 65 %

1 expresso como medida direta da absorvência a 440 nm, sobre peso seco.

2 expresso como medida direta da absorvência a 330 nm, sobre peso seco.

3 expresso como medida direta da absorvência a 257 nm, sobre peso seco.

4 expresso em percentagem do teor total de substâncias voláteis.

3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

—

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada

—

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere

—

3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

Os rótulos devem incluir a imagem abaixo, com as cores definidas. O número XXYYYYYYYY refere-se a um código alfanumérico, sendo que XX corresponde às duas letras do alfabeto que identificam o ano de produção do açafrão e YYYYYYYY ao número que identifica a embalagem.

As embalagens utilizadas para comercializar o açafrão protegido devem ostentar um selo de garantia e os rótulos ou contra-rótulos numerados fornecidos pelo órgão de controlo, de modo a impossibilitar qualquer reutilização.

4. Delimitação concisa da área geográfica

A área abrangida pela denominação estende-se desde a região central de Castela-La Mancha até sudeste.

O núcleo central da zona de designação abrange as comarcas de La Mancha, nas províncias de Toledo, Ciudad Real, Cuenca e Albacete.

5. Relação com a área geográfica

O açafrão foi introduzido em Espanha durante a dominação árabe. Nos séculos VIII e IX, o produto era monopólio da alta burguesia andaluz. A cozinha árabe era enriquecida com plantas aromáticas, pelo que existiam canteiros destas plantas em todas as hortas, principalmente cominhos, alcaravia, nigela, mastruço, erva-doce, funcho, anis silvestre, coentros, mostarda, menta, hortelã e salsa. No entanto, o condimento mais importante para a economia muçulmana era o açafrão, usado como corante e tempero indispensável na maioria dos pratos.

Posteriormente, existem testemunhos escritos do cultivo do açafrão em La Mancha, na obra «Cultivo del azafrán en La Solana» (Cultivo do açafrão em La Solana), de J. A. López de la Osa (1897), que inclui dados sobre a cultura desta planta 100 anos antes, remetendo para um inventário judicial datado de 1720, o qual menciona também o açafrão. No primeiro terço do século XIX, La Mancha produzia o melhor açafrão de Espanha, atingindo o rendimento mais alto por hectare de terra de sequeiro. Esta tradição de cultivo está bem documentada em Pedro Muñoz, Campo de Criptana e Manzanares (Ciudad Real), em Lillo, Madridejos, Villacañas, Villanueva de Alcardete e Cabezamesada (Toledo) e em Montilla del Palancar (Cuenca).

Contudo, a melhor prova da forte ligação histórica da cultura com a região de La Mancha encontra-se nas múltiplas manifestações culturais tradicionais desta zona.

Como todas as atividades firmemente enraizadas na sociedade, o cultivo do açafrão deu lugar a um vocabulário próprio muito rico. A obra de M. Núñez e J. C. Conde «El léxico del azafrán en el habla manchega» (O léxico do açafrão no falar manchego) (Al-Basit. Revista de Estudios Albacetenses, 28, Albacete 1991) inclui uma grande amostra de expressões relacionadas com o açafrão recolhidas em inquéritos realizados na província de Albacete. A tradição do cultivo do açafrão na região de La Mancha está também patente nas manifestações folclóricas típicas da região, existindo uma jota manchega dedicada a este produto, canções e refrões. O açafrão serve também de pano de fundo para a zarzuela intitulada «La rosa del azafrán» (A rosa do açafrão) (libreto de F. Romero e G. Fernández Shaw e música do maestro Jacinto Guerrero, que teve a sua estreia em Madrid em 1930).

De destacar também a existência de vários manuais de divulgação das técnicas de cultivo e de produção, como o acima referido, de J. A. López de la Osa, bem como a obra «El azafranero práctico» (O açafraneiro prático) de L. Jiménez Martín (Albacete: Imprenta Eduardo Miranda, 1900).

A relevância do açafrão nas manifestações culturais tradicionais está igualmente patente na «Fiesta de la Rosa del Azafrán» (Festa da Rosa do Açafrão), que se realiza em Consuegra (Toledo), nos concursos de monda organizados em La Solana (Ciudad Real) no quadro das festas patronais e no «Festival de la Rosa del Azafrán» (Festival da Rosa do Açafrão) levado a cabo em Santa Ana (Albacete).

Por último, como mostra clara do caráter tradicional e da importância económica desta cultura, importa citar o costume, que perdura nalgumas aldeias de La Mancha, de oferecer alguns fios de açafrão aos recém-casados, simbolizando votos de prosperidade.

Referência à publicação do caderno de especificações

http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/pliegos/AM01_PC_Azafran_de_La_Mancha.pdf

(1) JO L 179 de 19.6.2014, p. 17.