Publicação de um pedido de registo de um nome em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho, relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2023/C 34/11)

A presente publicação confere direito de oposição ao pedido, nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1), no prazo de três meses a contar desta data.

DOCUMENTO ÚNICO

«Grebbestadostron»

N.o UE: PDO-SE-02819 - 30.11.2021

DOP (X) IGP ( )

1. Nome(s)

«Grebbestadostron»

2. Estado-Membro ou país terceiro

Suécia

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 1.7. Peixes, moluscos, crustáceos frescos e produtos à base de peixes, moluscos ou crustáceos frescos

3.2. Descrição do produto correspondente à denominação indicada no ponto 1

A indicação protegida «Grebbestadostron» abrange as ostras planas europeias vivas capturadas no meio selvagem (Ostrea edulis).

As «Grebbestadostron» apresentam as seguintes características:

Características físicas

Forma:

Forma de gota, arredondada, lembrando a parte superior de uma mão fechada, mas não apertada. O outro lado é plano. Marcas circulares, moldadas e em forma de dobra, radiando da parte ligeiramente mais saliente da ostra.

Calibre:

Diâmetro: 7-15 cm

Peso: 100-150 gramas

Características organoléticas

Cor da concha:

Exterior: Varia em função da profundidade a que as ostras vivem. Nas águas menos profundas e com muita luz, as ostras são brancas com iridescência esverdeada. Nas águas mais profundas, a cor toma um tom mais profundo que tende a roxo.

Interior: Madrepérola com tons violeta. A ponta da concha apresenta tons de verde esmeralda profundo.

Cor da carne:

Leves tons de areia (NCS[1] S2010-Y10R). Tons mais escuros de castanho Sienna (NCS S6005-Y80R). O grão da carne é ocre dourado (NCS S3030-Y20R). A carne apresenta um brilho semelhante ao de uma alforreca opaca.

Sabor:

Água salgada, minerais, algas marinhas e umami, ligeiramente a noz. Sabor residual longo de umami e salinidade mineral.

Aroma:

Marinho, mineral, acompanhado de algas marinhas e peixe fresco.

Textura:

Firme e carnuda. A textura varia em diferentes partes da ostra, de firme a relativamente macia.

Sensação na boca:

Trata-se de uma experiência especial, uma vez que toda a ostra é geralmente consumida fresca de uma só vez. Os sabores das ostras são ricos e plenos, com fortes associações marítimas.

Características químicas (por 100 g de carne de ostra):

Água: 80-83 g

Proteínas: 9,3-9,9 g

Hidratos de carbono: 2-4 g

Sal: 0,25-0,35 g

Matéria gorda: 2,0-2,4 g

dos quais:

— Gorduras saturadas: 0,5-0,6 g

— Gorduras monoinsaturadas: 0,2-0,3 g

— Gorduras poli-insaturadas: 0,5-0,7 g dos quais: — Omega-6: 0,05-0,09 g — Omega-3: 0,50-0,65 g

Vitaminas

Tiamina: 0,10-0,15 mg

Riboflavina: 0,15-0,20 mg

Niacina: 2,0-3,9 mg

B6: 0,1-0,2 mg/100 g

Vitamina E: 0,9-1,1 mg

Minerais

Cálcio: 80-90 mg

Fósforo: 140-160 mg

Ferro: 5,5-6,5 mg

Magnésio: 25-30 mg

Potássio: 110-130 mg

Zinco: 45-50 mg

[1] Sistema de cores naturais

3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal)

A «Grebbestadostron» alimenta-se principalmente de microalgas de 20 a 30 μm, mas pode também consumir partículas maiores, como o zooplâncton e ovas de peixe.

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica delimitada

Todo o processo de produção deve ter lugar na área geográfica delimitada no ponto 4.

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere

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3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

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4. Delimitação concisa da área geográfica

A área de produção da «Grebbestadostron» é constituída pelos arquipélagos setentrionais e meridionais de Grebbestad, ou seja, as partes do arquipélago de Bohuslän situadas nos distritos de Lur, Tanum, Fjällbacka e Kville. No mar, a referência é o limite exterior da zona. A área de produção inclui a parte da costa situada a menos de 5 km do litoral.

5. Relação com a área geográfica

As características da «Grebbestadostron» dependem da interação entre fatores naturais e humanos.

Características específicas do produto:

As «Grebbestadostron» são ostras planas europeias que crescem em bancos de ostras naturais nos arquipélagos setentrionais e meridionais de Grebbestad. As «Grebbestadostron» crescem lentamente, uma vez que a água da área de produção é fria, relativamente pobre em nutrientes e de baixa salinidade. São necessários 3 a 5 anos para que a ostra atinja o tamanho mínimo obrigatório para ser apanhada. O crescimento lento afeta as características organoléticas da ostra.

Em comparação com a ostra-do-Pacífico invasiva (Magallana gigas), que cresce rapidamente na área de produção, as «Grebbestadostron», de crescimento lento, têm um sabor muito mais intenso e completo, bem como notas mais visíveis e pronunciadas de minerais e umami. As «Grebbestadostron» têm também um sabor residual muito mais longo e intenso. A carne é mais firme do que a da M. gigas, o que significa que as «Grebbestadostron» apresentam uma resistência mais pronunciada à mordedura.

Fatores naturais:

As características das «Grebbestadostron» dependem das condições naturais da área de produção.

As «Grebbestadostron» fazem parte da população sueca da ostra-plana-europeia (O. edulis), estimada em cerca de 40 milhões. Em resultado da separação por distância e da adaptação evolutiva, nomeadamente, à temperatura da água e à salinidade, a população sueca de O. edulis é geneticamente distinta das populações de ostras planas europeias que vivem em partes mais meridionais do Atlântico. No entanto, a variação genética na população é menor do que nas populações mais meridionais.

O estado relativamente bom da população sueca de O. edulis deve-se principalmente à propriedade privada de direitos de pesca, à pesca artesanal e ao facto de a água estar isenta de parasitas (M. mackini).

A água da área de produção é relativamente fria (a temperatura média anual das águas superficiais ronda os 8-10 °C) e o teor de sal é baixo (2,7 %, em média), o que significa que as ostras capturadas para a produção das «Grebbestadostron» vivem nos limites da área de distribuição da espécie.

As condições nutricionais nas águas da zona de produção das «Grebbestadostron» são muito influenciadas pela corrente superficial do mar Báltico. Os teores dos sais nutritivos fósforo e azoto são baixos (em média, 0,8 e 20 μM, respetivamente), o que limita o crescimento dos alimentos primários das ostras, as microalgas.

As condições naturais da zona de produção das «Grebbestadostron» (locais abrigados, profundidade, fundos marinhos do tipo certo, gradiente e orientação adequados) proporcionam boas condições para a produção de ostras.

As ostras apanhadas para a produção de «Grebbestadostron» crescem em leitos de sedimentos semiduros com um gradiente máximo de 45.o até cerca de 10 metros de profundidade. Os fundos marinhos são lamacentos a maiores profundidades, o que não permite a proliferação de ostras, que também não prosperam em leitos orientados para leste.

As populações de ostras são protegidas das ondas e ventos marítimos pelo círculo exterior das ilhas dos arquipélagos setentrionais e meridionais de Grebbestad.

Fatores humanos:

Os conhecimentos dos pescadores de ostras sobre a biologia e o ciclo de vida da ostra-plana, bem como sobre as condições da água e dos fundos marinhos na zona de produção e a gestão da população de ostras no seu ambiente natural são cruciais tanto para a disponibilidade como para a qualidade das «Grebbestadostron».

Estas são pescadas de forma única e suave, contribuindo para a sua qualidade característica. As ostras só podem ser capturadas em redes por pescadores na água ou apanhadas manualmente por mergulhadores experientes. A maioria das ostras é apanhada manualmente por mergulhadores. Uma vez que os mergulhadores não perturbam o fundo marítimo, a captura das «Grebbestadostron» tem pouco impacto nas ostras deixadas na zona para filtrar a água limpa e cristalina da zona de produção.

A pesca é limitada a 70 000«Grebbestadostron» por ano, tendo especialmente em atenção a sobrevivência da ostra-plana europeia e, por conseguinte, a disponibilidade contínua das «Grebbestadostron». No âmbito da pesca das «Grebbestadostron», os pescadores tomam várias medidas para manter a população de ostras na área de produção.

As ostras, que crescem umas sobre as outras em aglomerados, são separadas e espalhadas por uma área maior, de modo a que todas as ostras tenham um bom acesso a nutrientes e, por conseguinte, uma maior probabilidade de sobrevivência. As ostras pequenas que crescem na superfície das «Grebbestadostron» capturadas são raspadas à mão e deixadas na zona de captura. Antes de serem devolvidas à zona de captura, as pequenas ostras da espécie invasiva de ostras do Pacífico (Magallana gigas) são removidas, para não contribuírem para a sua propagação.

A fim de assegurar a reprodução de O. edulis, as «Grebbestadostron» não são capturadas durante o período de reprodução da ostra-plana europeia, em julho-agosto.

Graças às medidas e ao cuidado dos pescadores de ostras na pesca das «Grebbestadostron», a população da ostra-plana europeia tem vindo a aumentar de forma contínua na área de produção.

Referência à publicação do caderno de especificações

https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/foretag-regler-kontroll/livsmedelsinformation-markning-halsopastaenden/skyddade-beteckningar/produktbeskrivning_grebbestadostron_2022_03_31.pdf

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.