PT Jornal Oficial da União Europeia C 79/7

Publicação de um pedido de registo em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho, relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

2014/C 79/07

A presente publicação confere direito de oposição ao pedido nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1).

DOCUMENTO ÚNICO

REGULAMENTO (CE) N.o 510/2006 DO CONSELHO

relativo à proteção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios (2)

«UPPLANDSKUBB»

N.o CE: SE-PDO-005-01084-10.01.2013

IGP ( ) DOP ( X )

1. Nome

«Upplandskubb»

2. Estado-Membro ou país terceiro

Suécia

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 2.4. Produtos de padaria, de pastelaria, de confeitaria ou da indústria de bolachas e biscoitos

3.2. Descrição do produto correspondente à denominação indicada no ponto 1

«Upplandskubb» designa um tipo de pão.

«Upplandskubb» designa pão rústico, de cor variável entre castanho e cinzento-acastanhado. O «Upplandskubb» possui forma cilíndrica, de 16-23 cm de diâmetro. O pão é vendido fatiado ao comprimento, em quartos. Obtêm-se assim fatias de segmento de círculo, com um ângulo de aproximadamente noventa graus. O comprimento/altura do pão comercializado pode variar. O pão não possui côdea. A extremidade arredondada é relativamente lisa, de superfície macia.

Apresenta textura fina e compacta, firme e um pouco pegajosa no interior, com pequenos olhos. A textura do pão é granulosa e quebradiça. É um pão consistente de sabor remanescente médio.

Aroma: Discreto a médio, de sabor ligeiramente agridoce semelhante ao do centeio, nuances a xarope e a levedura, ligeiramente queimado.

Sabor: Adocicado, de nuances claras a xarope e sementes, paladar distintivo a centeio e fim-de-boca ligeiramente acre. Baixo teor de sal. Baixo teor de acidez.

Pode ser comercializado fresco ou congelado.

3.3. Matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

A farinha de centeio tem de ser produzida em Uppland e obtida a partir de centeio cultivado em Uppland. O centeio é moído em mó de pedra ou cilindro. A farinha é integral, ou seja, contém todas as partes do grão (grão, germe e casca), e não é peneirada.

A farinha de trigo tem de ser produzida em Uppland, obtida a partir de trigo cultivado em Uppland. O trigo é moído em mó de pedra ou cilindro. Pode ser peneirada ou não.

O xarope deve ser tradicional ligeiro ou escuro. O «Upplandskubb» não deve ser fabricado com outro xarope, como o xarope para pão, o xarope preto, o de padaria ou o branco.

A farinha pode ser enriquecida com vitamina B.

O ácido ascórbico antioxidante (E300) é autorizado como aditivo.

Estas restrições garantem a manutenção das qualidades tradicionais do pão.

3.4. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal)

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3.5. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada

O fabrico deve ocorrer na área geográfica identificada. O pão é cozido em forma cilíndrica fechada, em banho-maria.

3.6. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc.

O «Upplandskubb» deve ser rotulado ou marcado dentro da área geográfica, como forma de garantia de origem. O pão pode ser fatiado e embalado fora da área geográfica. Depois de cortado em fatias, o «Upplandskubb» deve ser imediatamente embalado para manter a qualidade (por exemplo, para não perder humidade).

3.7. Regras específicas relativas à rotulagem

Os rótulos das embalagens de «Upplandskubb» devem mencionar o seguinte:

O nome «Upplandskubb»

O símbolo oficial da UE para a Denominação de Origem Protegida

A data de fabrico e, se aplicável, congelação

O nome e contactos do fabricante

Podem referir-se marcas, desde que não possuam caráter laudatório nem sejam de cariz a induzir em erro o consumidor.

4. Delimitação concisa da área geográfica

O «Upplandskubb» é fabricado na área geográfica da divisão administrativa de Uppland. Esta divisão administrativa está localizada na parte oriental da Suécia e ocupa uma superfície de 12 738 km2.

5. Relação com a área geográfica

5.1. Especificidade da área geográfica

A área geográfica de Uppland é formada por planícies extensas. A sua parte central é constituída essencialmente por solo argiloso fértil e as zonas mais altas estão cobertas de moreia. A paisagem é marcada pela presença de eskers, como o Esker de Uppsala e o Esker de Estocolmo, formados pelo depósito de águas de fusão que correm do interior.

O Instituto Meteorológico e Hidrológicoda Suécia define assim o clima de Uppland:

«Para além de Öland e Gotland, Uppland é a região da Suécia com menos variações de altitude; o seu ponto mais alto situa-se apenas a 113 m acima do nível do mar. Assim sendo, pode dizer-se que a temperatura é praticamente determinada pela distância do mar, a Leste, e, até certo ponto, pela distância do lago Mälaren, a Sul. Nos meses mais frios do ano, a temperatura média varia entre – 3 °C nas ilhas mais afastadas do arquipélago de Estocolmo, em fevereiro, e – 5 °C nas partes centrais norte da região, em janeiro. Em julho, o mês mais quente, a temperatura média ronda 16 °C praticamente em toda a região. As ilhas ao largo da costa nordeste registam a temperatura mais baixa, com 15,5 °C, e o centro de Estocolmo a mais alta, com 17 °C. A pluviosidade anual mais baixa regista-se nas ilhas mais afastadas (450 mm) e a mais elevada junto à costa nordeste (onde pode atingir 650 mm).»

A agricultura desenvolve-se harmoniosamente com a geologia, a topografia, os tipos de solo e o clima da região.

O cultivo do centeio é importante em Uppland desde a Idade Média. Por volta de 1570, 33-50 % da área de cultivo de cereais era usada para o centeio, elevando-se a mais de 50 % em algumas zonas. O cultivo do trigo teve início mais tarde. No início do século XIX, ocupava 10-20 % da superfície total cultivada, juntamente com ervilha, aveia e outra semente.

O «Upplandskubb» caracteriza-se por ser fabricado com centeio e trigo da área geográfica, misturados com xarope, água e fermento, e levedado a frio durante um período longo. A forma é seguidamente colocada em banho-maria e o pão é submetido a cozedura longa. O pão não é cozido em forno. O «Upplandskubb» é cozido em forma cilíndrica tapada. Tradicionalmente, era cozido em lata, garrafa ou jarro de leite, ou numa leiteira. A capacidade da forma pode variar entre 2 e 8 litros. Depois de cozido, o pão é envolvido num pano durante 10-24 horas até poder ser cortado.

O método especial de fabrico do «Upplandskubb» implica um fator humano pelo que exige de saber prático sobre preparação da massa segundo o melhor uso das matérias-primas e do equipamento, de modo a fazer realçar as qualidades especiais do pão. O «Upplandskubb» pode ser cozido numa gama de formas de tamanhos diferentes e utilizando tipos de farinha diferentes, e cozido em forno elétrico, a gás ou a lenha. Assim sendo, o saber que permite ajustar a farinha, água, tamanho da forma, tempo de levedação e de cozedura são passados entre fabricantes de acordo com as condições específicas. Este saber é transmitido juntamente com o equipamento de fabrico.

5.2. Especificidade do produto

«Upplandskubb» designa pão rústico, de cor variável entre castanho e cinzento-acastanhado. Antes de fatiado, o pão deve apresentar forma cilíndrica com 16-23 cm de diâmetro. O volume do cilindro pode variar entre 2 e 8 litros. O cilindro é cortado em quatro quartos no sentido do comprimento.

O pão é comercializado nesta forma de quartos. Obtêm-se assim fatias de segmento de círculo, com um ângulo de aproximadamente noventa graus.

5.3. Relação causal entre a área geográfica e a qualidade ou características do produto (para as DOP) ou uma determinada qualidade, a reputação ou outras características do produto (para as IGP)

As qualidades especiais do «Upplandskubb» estão estreitamente relacionadas com as características morfológicas e as condições climáticas e edáficas da área geográfica.

A Suécia cobre aproximadamente 14 latitudes e 13 longitudes, pelo que possui várias zonas climáticas. O gelo, associado às zonas climáticas, afeta igualmente os tipos de solo e determina as culturas que se podem desenvolver com qualidade. Uppland é considerada a principal zona da Suécia onde se cultiva o centeio, provavelmente proveniente da Finlândia, onde é um cereal conhecido desde tempos pré-cristãos. A relação entre a Finlândia e Uppland data de tempos idos. O centeio foi introduzido em Uppland dada a sua relativa resistência à seca, tornando-o adequado para os solos de Uppland, e também devido à procura de centeio de boa qualidade culinária e de armazenamento, na Idade Média, pelos imigrantes alemães, na capital vizinha (Estocolmo está situada em Uppland). Em meados do século XVI Olaus Petri (1493-1552) fez referência ao pão de centeio das partes históricas da Suécia, em que Uppland se inclui. Há registos de que o cultivo do centeio (e respetivo lucro) aumentou nas propriedades do Estado na região de Uppland no século XVI, devido às boas condições naturais e ao desenvolvimento de uma nova tecnologia. Historicamente, desenvolveu-se assim a reputação de Uppland como região exportadora de cereais. Assim sendo, parece pouco provável que o «Upplandskubb» fosse fabricado com cereais que não fossem provenientes da região.

O pão de centeio da região destaca-se desde a Idade Média até ao início do século XX. O pão de trigo era excecional e só começou a ser considerado pão «normal» em Uppland na segunda metade do século XX.

O pão habitual da região era compacto e de côdea estaladiça, fabricado com centeio, adequado à cultura de armazenamento dos alimentos. Tal como noutras regiões da Suécia, as refeições de Natal em Uppland são tradicionalmente reforçadas. Há referências escritas e relatos orais que atestam que o «Upplandskubb» era uma iguaria de Natal entre os trabalhadores rurais e, mais tarde, também nas cidades. O facto de o «Upplandskubb» ser considerado um pão mais fino e especial do que o pão de centeio normal pode atribuir-se ao facto de contar com farinha de trigo, muito mais exclusiva, entre os ingredientes. O «Upplandskubb» é mais difícil de fabricar do que o pão estaladiço, exigindo maior especialização e a farinha de alta qualidade produzida na região.

A sua preparação, que implica um período de levedação mais longo, temperatura mais baixa, arrefecimento lento envolvido em toalhas, para impedir a perda de humidade, permite que os sabores se desenvolvam de forma especial e que o pão se conserve durante mais tempo. O pão adoça, desenvolvendo o seu sabor especial e a capacidade de conservação. A forma cilíndrica permite que coza uniformemente e tire o melhor partido dos utensílios de cozedura, pois quer a forma quer o recipiente utilizado para o banho-maria podem ter outras utilizações. Esta combinação de características singulariza-o entre a cultura do pão.

Vários são os factos que apontam para a boa reputação do «Upplandskubb». A «Escola de Economia Doméstica» (Fackskolan för huslig ekonomi), de Uppsala, fundada em 1895, formava professores e donas-de-casa em culinária, nutrição e economia doméstica. A coleção de receitas da escola incluía o pão, sensibilizando os alunos de toda a Suécia para o «Upplandskubb» como exemplo de pão regional. Os textos atuais que referem as tradições culinárias de Uppland mencionam o «Upplandskubb» como sendo típico da região.

Carina Eliardsson, em Getingarne, declara que o «Upplandskubb» está profundamente enraizado na tradição rural. Afirma que sempre se fez «Upplandskubb» no Natal, hoje preparado segundo uma receita da avó do seu sogro.

A comprovar a boa reputação do «Upplandskubb» está o facto de o governador da região o incluir na ementa das visitas de representes estrangeiros.

Durante a redação do presente caderno de especificações solicitaram-se contribuições e foram entrevistadas cerca de quarenta pessoas sobre receitas, tradições e memórias relativas ao «Upplandskubb». Estas entrevistas e as fontes escritas confirmam a origem do «Upplandskubb» em Uppland.

Referência à publicação do caderno de especificações

[Artigo 5.o, n.o 7, do Regulamento (CE) n.o 510/2006 (3)]

http://www.slv.se/upload/dokument/livsmedelsforetag/vagledningar/Skyddade%20ursprungsbeteckningar/Ans%c3%b6kan%20SUB%20Upplandskubb%20final%20inkl%20bilagor.pdf

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

(2) JO L 93 de 31.3.2006, p. 12. Substituído pelo Regulamento (UE) n.o 1151/2012.

(3) Ver nota de pé-de-página 2.