PT Jornal Oficial da União Europeia C 74/11

Publicação de um pedido de alteração em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2015/C 74/10)

A presente publicação confere direito de oposição ao pedido de alteração, nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1).

PEDIDO DE ALTERAÇÃO

REGULAMENTO (CE) N.o 510/2006 DO CONSELHO

relativo à proteção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios (2)

PEDIDO DE ALTERAÇÃO AO ABRIGO DO ARTIGO 9.o

«ABONDANCE»

N.o CE: FR-PDO-0117-01088 – 7.12.2012

IGP ( ) DOP ( X )

1. Rubrica do caderno de especificações objeto da alteração

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2. Tipo de alteração(ões)

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3. Alteração(ões)

3.1. Alteração do ponto 2, «Descrição do produto»

Precisa-se que a pasta do «Abondance» é de tipo prensado, pois omitiu-se esta informação no processo enviado para registo da DOP.

Deslocaram-se todos os elementos descritivos do queijo, incluindo os relativos ao fabrico com leite de vaca, cru e inteiro, coalhado, bem como os relativos ao aspeto da crosta, anteriormente constantes do ponto «Método de obtenção» (aspeto de tela, amarelo-dourado a castanho) para o ponto «Descrição do produto».

Precisa-se igualmente a forma global do queijo (cilíndrico, achatado).

Suprimiu-se a definição do diâmetro do queijo, pois a forma de cilindro achatado, a sua altura e peso permitem definir o formato do mesmo.

Diminui-se o limite inferior do leque de pesos do queijo de 7 para 6 kg, para contemplar melhor a variabilidade do formato, nomeadamente em função da estação e do número limitado de cabeças dos produtores artesanais, de harmonia com o aumento do prazo mínimo de cura.

Indica-se igualmente que a pasta pode apresentar ligeiras fissuras, para enquadrar a possibilidade da sua existência nos exames organolépticos.

3.2. Alteração do ponto 4, «Delimitação concisa da área geográfica»

Consolidou-se a rubrica «Relação com a área geográfica», reagrupando, nomeadamente, as obrigações declarativas e de manutenção de registos sobre a rastreabilidade do produto e o acompanhamento das condições de produção.

Além disso, a rubrica foi objeto de adendas e de complementos de diversas disposições sobre registos e declarações para garantir a rastreabilidade do queijo.

Deslocaram-se os elementos relativos à identificação do queijo, anteriormente incluídos no ponto «Rotulagem», para o ponto «Prova de origem».

Substituiu-se «placa de caseína» por «placa de identificação», permitindo assim várias possibilidades de composição, em materiais de utilização alimentar, mas não exclusivamente de caseína.

Substituiu-se «cor azul» por «vermelho» e «verde», por ser este o código cromático de identificação do fabrico em queijaria (vermelho) ou artesanal (verde). Além disso, precisa-se a forma das placas.

Precisa-se que a placa deve incluir o termo «artesanal», no caso do queijo fabricado artesanalmente, com indicação do mês e dia de fabrico na parte lateral, perto da placa de identificação, através de algarismos ou letras de caseína ou de tinta alimentar.

Precisa-se igualmente que «o agrupamento disponibiliza as placas aos operadores» e que, «quando a habilitação é retirada, os fabricantes devolvem-nas ao agrupamento». Dado que todos os produtores são membros oficiais do agrupamento, são-lhes distribuídas automaticamente todas as marcas de identificação que requererem.

3.3. Alteração do ponto 5, «Descrição do método de obtenção do produto»

Relativamente às raças, substituiu-se o termo «tarine» por «tarentaise», de acordo com o nome oficial, pois «tarine» é o nome vernáculo para a raça «tarentaise».

A definição exata dos animais que constituem as manadas leiteiras (vacas em lactação, vacas secas, novilhas), a inscrição obrigatória no Registo Civil de Bovinos e a precisão dos códigos das raças autorizadas visam facilitar os controlos da disposição relativa às raças nas explorações.

Definiu-se uma percentagem mínima de animais da raça «Abondance», para reforçar o contributo desta raça histórica aliada a este queijo e especialmente adaptada às condições orográficas e climáticas da área. A alteração da organização no seio das explorações e a boa gestão da raça «Abondance», tradicionalmente de gestão coletiva, determinaram o prazo de adaptação e as modalidades de execução que privilegiam objetivos coletivos. Assim sendo, aditou-se o seguinte parágrafo:

«Constituição das manadas abrangidas por declaração de identificação da denominação de origem “Abondance”, a 7 de dezembro de 2012:

— 35 %, no mínimo, por animais da raça “Abondance” até 31 de dezembro de 2015,

— 45 %, no mínimo, por animais da raça “Abondance” a partir de 1 de janeiro de 2016.

Em caso de incumprimento desta disposição, as manadas de todos os produtores de leite devem ser constituídas por 45 %, no mínimo, de animais da raça “Abondance” a partir de 1 de janeiro de 2016.

Constituição das manadas abrangidas por declaração de identificação da denominação de origem “Abondance”, depois de 7 de dezembro de 2012:

— 35 %, no mínimo, por animais da raça “Abondance” até 31 de dezembro de 2015,

— 45 %, no mínimo, por animais da raça “Abondance” a partir de 1 de janeiro de 2016.».

Para contemplar a prática tradicional de pastagem e manter a ligação com a área geográfica, precisa-se que a ração de base da manada é constituída por 50 %, no mínimo (em peso bruto), por forragens em pastagem durante o período estival e que esta ração de base é maioritariamente constituída por feno distribuído à discrição durante o período invernal.

Limita-se a 35 % a matéria seca consumida anualmente pela manada, para, num contexto de grande pressão territorial, enquadrar a distribuição total de alimentos provenientes do exterior da área geográfica.

Limita-se a carga de área forrageira por hectare a uma média anual de 1,4 UGB por hectare de área forrageira principal, pois uma carga demasiado grande não permitiria que cada vaca dispusesse da quantidade suficiente de forragens que assegurasse a boa expressão do potencial aromático do leite.

As disposições sobre a proibição de OGM permitem manter, por um lado, a relação ao território e, por outro, os métodos tradicionais de alimentação dos animais.

Define-se a duração mínima anual da pastagem das vacas leiteiras em 150 dias. Adita-se uma lista das forragens autorizadas e precisam-se as condições de utilização e distribuição de algumas destas forragens.

Introduz-se a possibilidade de distribuição de forragens secas produzidas fora da área geográfica, embora limitada a 30 %, no máximo, das necessidades anuais da manada em forragens secas (em peso bruto) e inscrita no limite de 35 % da matéria seca já referida consumida anualmente pela manada.

Para evitar parte dos riscos de contaminação por germes butíricos, nomeadamente, e propiciar além disso a ruminação dos animais, «São proibidas as misturas de alimentos complementares com as forragens cortadas na alimentação da manada leiteira».

Enquadra-se a prática tradicional de administrar soro de leite da exploração à manada, para minimizar o risco de contaminação: «É permitido distribuir à manada soro de leite da exploração e de um único fabrico. Não pode ser misturado com soro de leite de outras ocasiões de fabrico e deve ser consumido no prazo de 24 horas.».

Adita-se uma lista de alimentos complementares autorizados, limitando-se a quantidade que pode ser distribuída a 1 800 kg por vaca leiteira e por ano e a 500 kg/UGB novilhas/ano, para enquadrar a distribuição de alimentos complementares em volume e em natureza e para facilitar o controlo.

Definem-se as condições de estrumação pois, por um lado, a limitação do estrume orgânico contribui para limitar as quantidades utilizadas e, consequentemente, respeitar as características dos solos e manter a flora natural diversificada que permite preservar a relação com o território e, por outro lado, as disposições relativas à fertilização de origem não agrícola permitem evitar risco de contaminação por elementos poluentes: «Estrume orgânico autorizado:

— estrume orgânico agrícola proveniente da área geográfica da Denominação de Origem “Abondance”: produtos de compostagem, estrume, chorume e estrume líquido (de origem agrícola) e efluentes de queijaria,

— estrume orgânico de origem não agrícola, como lamas de depuração (ou subprodutos das mesmas) e resíduos verdes.

A dispersão de estrume orgânico não agrícola deve ser acompanhada de análises lote a lote dos germes patogénicos, metais pesados e compostos vestigiais orgânicos mencionados na regulamentação.

Autoriza-se a dispersão de estrume nas superfícies da exploração, mas com aterro imediato, no respeito da regulamentação em vigor sobre restrições específicas (datas, perímetros protegidos, etc.) e quantidades».

Definem-se as condições de ordenha: período seco de 45 dias, no mínimo, entre dois partos, ordenha duas vezes em 24 horas com um intervalo entre ordenhas de, no mínimo, 8 horas, pré-lavagem do úbere reservada aos casos de contaminação por estafilococos. Estas medidas permitem preservar práticas que conciliam o bem-estar dos animais com a obtenção de leite de qualidade, pois propiciam a flora natural do leite.

Definem-se as condições de conservação do leite após a ordenha e os prazos de respetiva laboração, para preservar as qualidades próprias do leite propícias à qualidade do queijo:

— a conservação e maturação do leite nas explorações ocorrem a temperatura compreendida entre 4 e 14 °C,

— no fabrico em queijaria, as duas ordenhas recolhidas devem ser coalhadas antes do meio-dia do dia seguinte à ordenha mais antiga. Se, após o fabrico, o volume de leite remanescente for inferior a metade do volume da cuba de fabrico, autoriza-se o trânsito do mesmo até à laboração seguinte. No que respeita ao fabrico artesanal, a coagulação deve ocorrer no prazo máximo de 14 h após a realização da ordenha mais antiga.

Para facilitar o controlo, quando a queijaria estiver inserida numa fábrica de laticínios, o leite destinado ao fabrico do «Abondance» deve ser recolhido e armazenado separadamente do leite restante. As instalações de entreposto e armazenagem do leite devem estar claramente separadas e, em caso de transporte do leite por camião compartimentado, o sistema de bombagem deve evitar a mistura do leite.

Precisam-se as proibições de tratamento do leite, para garantir a utilização de leite cru: tratamento térmico do leite superior a 40 °C, bactofugação, ultrafiltração, microfiltração ou qualquer outro tratamento de efeito equivalente. Além disso, são proibidos os aparelhos ou instalações que permitam a sua realização nas salas de fabrico do «Abondance», exceto caldeiras de fabrico. O leite só pode ser aquecido uma única vez e apenas antes da coagulação a temperatura compreendida entre 30 °C e 35 °C.

Precisa-se, para manter a existência de uma gama de sabores e aromas diversificados na Denominação de Origem Protegida «Abondance», que constitui uma expectativa do consumidor conhecedor do produto, que as queijarias não podem produzir mais de 5 milhões de kg/ano (em fábrica de laticínios) e que o fabrico artesanal não pode exceder 500 000 kg de leite.

Para garantir a utilização de leite inteiro, é proibido acrescentar ou retirar nata.

Definem-se os inóculos utilizados, mantendo-se assim a biodiversidade da microflora das queijarias: o leite cru inteiro pode ser inoculado com fermentos lácticos provenientes de culturas realizadas a partir de laboração anterior ou com inóculos adquiridos no comércio e constantes de «bancos de inóculos».

A utilização de cobre permite tirar partido da capacidade deste metal para repartir melhor o calor à volta da cuba e na massa do líquido laborado. Esta característica é especialmente interessante para o fabrico de queijo de pasta prensada cozida ou semicozida. Assim sendo, precisa-se que o fabrico ocorre em cuba de cobre aberta. Todavia, a título de derrogação, as cubas de inox utilizadas no fabrico do «Abondance» antes de 7 de dezembro de 2012 podem ser utilizadas até 1 de setembro de 2017.

Os corantes de pasta e de crosta são proibidos, para evitar a utilização de aditivos indesejáveis. Para além das matérias-primas lácteas, os únicos ingredientes auxiliares do fabrico são o sal, o coalho proveniente de coalheira de vitelo e as culturas selecionadas de inóculos. É proibida a adição de outros ingredientes.

Precisa-se que a coalhada deve ser cortada com lira de fios, lâminas ou abeto, para obtenção de grão de tamanho inferior a 1 cm3, e que a mesma é aquecida progressivamente. O tempo de laboração em cuba, do início da coalhada até ao encinchamento, não pode ser inferior a 40 minutos. Estas disposições permitem precisar e manter a expressão do saber queijeiro tradicional aliado ao queijo «Abondance».

Precisam-se as fases de encinchamento e enfaixamento, por se tratar de etapas determinantes para a evolução do produto, e corrige-se um lapso sobre o tempo de prensagem que figura no caderno de especificações anterior (o tempo de prensagem é de 7 horas, no mínimo, em vez de aproximadamente 20 horas). Além disso, a evolução das técnicas permite constatar que a madeira não é o único material adaptado para a prensagem: «O queijo estaciona num círculo, envolto em tela vegetal ou sintética que cobre, no mínimo, as duas faces, durante, no mínimo, 5 horas, de modo a conferir-lhe a forma e o aspeto de tela, propício à implantação da microflora de superfície específica da denominação “Abondance”. O cincho utilizado tem a forma de círculo de 7 a 8,5 cm de altura. A diferença de espessura entre a parte central interior do círculo que constitui a parte mais espessa e os bordos, que constituem a parte menos espessa, não pode ser inferior a 1 cm. O círculo é constituído por madeira ou um material sintético adaptado ao contacto alimentar. A duração da prensagem não deve ser inferior a 7 horas.»

Aumenta-se o período mínimo de cura de 90 para 100 dias, permitindo assim a melhor expressão organoléptica do queijo e definem-se as etapas de pré-cura e cura, para precisar e manter a expressão do saber de cura associado ao queijo «Abondance». Esta etapa é crucial para a expressão das características do «Abondance»: «A duração máxima da pré-cura é de 10 dias a contar da data de fabrico. A temperatura desta operação está compreendida entre 7 e 16 °C. A cura do queijo realiza-se em tábuas de pinheiro-da-noruega por aplainar, exceto durante o transporte. A cura do queijo ocorre em cave, durante 100 dias, no mínimo, a contar da data de coagulação a temperatura compreendida entre 10 e 13 °C e higrometria mínima de 90 %. A sua condução visa a obtenção de crosta esfregada e limpa, com aspeto de tela e cor amarelo-dourada a castanha. Autoriza-se a mudança de câmara de cura, desde que a cadeia de cura não seja interrompida mais de 12 h. O queijo é esfregado com sedimento ou sal seco, com uma escova ou um pano. A frequência com que o queijo é virado e esfregado é determinada pelo aspeto da crosta, a idade do queijo e as especificidades das câmaras de cura. O queijo deve ser esfregado e virado pelo menos três vezes de dez em dez dias durante o primeiro mês, e depois uma vez, no mínimo, de dez em dez dias. Decorridos cem dias o queijo pode ser acondicionado em embalagem que permita conservar as características do produto e armazenado a temperatura positiva inferior a 10 °C, ou seja, a nu sobre tábuas de pinheiro-da-noruega com obrigação dos cuidados acima referidos. A continuação da cura ocorre nas condições iniciais.».

Para preservar as características do queijo «Abondance», precisa-se que, para proteger o depósito à superfície, o queijo deve ser embalado individualmente. Todavia, quando o queijo se destina a ser cortado, acondicionado ou curado noutras instalações, pode dispensar-se esta obrigação, desde que o material de transporte permita que a crosta não sofra alterações.

Para precisar e manter o saber tradicional de fabrico queijeiro do «Abondance», precisam-se condições de produção especiais: «Só podem utilizar no rótulo a menção “fabrico artesanal”, “queijo artesanal” ou outras que sugiram origem artesanal, as explorações que respeitem estas condições. A coagulação ocorre no período de 14 horas após a ordenha mais antiga. Cada produtor dispõe, no mínimo, de uma oficina de transformação, pois é proibido partilhar oficinas. O processo de fabrico implica obrigatoriamente operações manuais que não podem ser mecanizadas, a saber:

— o corte da coalhada, efetuado com lira ou madeira,

— o encinchamento do queijo, efetuado no respeito do uso local, leal e permanente. A quantidade correspondente a cada queijo é retirada da cuba com uma tela e varinha e colocada diretamente no cincho. As cubas possuem capacidade máxima de 1 500 litros. A título de derrogação, as cubas de dimensões superiores utilizadas no fabrico do “Abondance” antes de 7 de dezembro de 2012 podem ser utilizadas até 1 de setembro de 2017,

— a operação de virar o queijo, realizada, no mínimo, uma vez no período de meia hora após o encinchamento e, no mínimo, duas vezes no período subsequente de doze horas.».

3.4. Alteração do ponto 8, «Regras específicas relativas à rotulagem»

Completaram-se as modalidades de rotulagem, para melhorar a informação ao consumidor, incluindo as formas modernas de distribuição: «O rótulo dos queijos que beneficiam da Denominação de Origem Protegida “Abondance” comporta o nome da denominação de origem, inscrito em carateres de dimensões pelo menos iguais a dois terços das dos carateres maiores que figurem no rótulo, bem como o símbolo DOP da União Europeia.

Todo o queijo comercializado na secção avulso deve ostentar rótulo ou gaze numa das faces.».

3.5. Alteração do ponto 9, «Exigências nacionais»

Aditam-se os principais pontos do caderno de especificações a controlar.

3.6. Outra: Acondicionamento

Tendo em vista a adaptação ao modo de comercialização da forma pré-embalada, define-se a apresentação do queijo em pedaços: «Quando o queijo é vendido pré-embalado, os pedaços devem obrigatoriamente apresentar crosta em três faces, embora a mesma possa apresentar-se limpa de revestimento de bolores.» Esta exigência facilita a identificação pelo consumidor, pois o aspeto da crosta é importante e facilita o controlo no local dos produtos apresentados ao consumidor.

Considerando que o «Abondance» começou a ser utilizado como ingrediente culinário, precisa-se também que os pedaços destinados à indústria de segunda transformação podem apresentar-se sem crosta.

DOCUMENTO ÚNICO

REGULAMENTO (CE) N.o 510/2006 DO CONSELHO

relativo à proteção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios (3)

«ABONDANCE»

N.o CE: FR-PDO-0117-01088 – 7.12.2012

IGP ( ) DOP ( X )

1. Nome

«Abondance»

2. Estado-Membro ou país terceiro

França

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 1.3. Queijos

3.2. Descrição do produto correspondente à denominação indicada no ponto 1

«Abondance» designa queijo de pasta prensada semicozida, cru e inteiro, obtido por coagulação. A cura é de 100 dias, no mínimo.

Apresenta-se sob a forma de cilindro achatado, de 7 a 8 cm de altura, abaulamento lateral côncavo e 6 a 12 kg de peso.

Apresenta crosta esfregada, com aspeto de tela e cor amarelo-dourada a castanha. A pasta é macia, derrete-se, não é elástica e apresenta cor-de-marfim a amarelo-pálido. Apresenta pequenos olhos regulares e bem repartidos. Pode apresentar fendas finas.

Contém, no mínimo, 48 g de matéria gorda por 100 g de queijo, após dessecação completa, e o teor de matéria seca não deve ser inferior a 58 g por 100 g de queijo.

3.3. Matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

O leite utilizado no fabrico provém exclusivamente de vacas das seguintes raças: Abondance, Tarentaise ou Montbéliarde.

As manadas abrangidas por declaração de identificação da denominação de origem «Abondance», são assim constituídas, em data de 7 de dezembro de 2012:

— 35 %, no mínimo, por animais da raça «Abondance» até 31 de dezembro de 2015,

— 45 %, no mínimo, por animais da raça «Abondance» a partir de 1 de janeiro de 2016.

Em caso de incumprimento desta disposição, as manadas de todos os produtores de leite devem ser constituídas por 45 %, no mínimo, de animais da raça «Abondance» a partir de 1 de janeiro de 2016.

Constituição das manadas abrangidas por declaração de identificação da denominação de origem «Abondance», depois de 7 de dezembro de 2012:

— 35 %, no mínimo, por animais da raça «Abondance», até 31 de dezembro de 2015,

— 45 %, no mínimo, por animais da raça «Abondance», a partir de 1 de janeiro de 2016.

3.4. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal)

Para garantir a relação com o território, a alimentação da manada é assegurada sobretudo por forragens provenientes da área geográfica da denominação. A ração de base é constituída por, no mínimo, 50 % (em peso bruto) de forragem pastada durante o período estival, e de feno, distribuído à discrição durante o período invernal.

A parte da alimentação proveniente do exterior da área geográfica não pode ultrapassar 35 % (em peso seco) da matéria seca consumida anualmente pela manada.

Em período estival, a duração da pastagem das vacas leiteiras é, no mínimo, de 150 dias, consecutivos ou não.

As forragens secas produzidas fora da área geográfica da denominação são autorizadas exclusivamente como recurso de apoio e não podem ultrapassar 30 % das necessidades anuais em forragens secas, expressas em peso bruto da manada da exploração.

Em complemento da ração de base, limita-se a distribuição de alimentos a 1 800 kg (em peso bruto) por vaca leiteira por ano, e a 500 kg/UGB novilhas/ano. Os complementos simples ou compostos autorizados estão inventariados numa lista positiva.

Na alimentação dos animais é proibida a utilização de produtos de silagem, alimentos fermentados, fardos envolvidos em película plástica e alimentos que possam influenciar desfavoravelmente o cheiro e sabor do leite ou do queijo ou que apresentem risco de contaminação bacteriológica.

É proibida a implantação de culturas transgénicas nas explorações que produzam leite destinado a transformação em «Abondance». Esta proibição entende-se a todas as espécies vegetais que possam ser dadas como ração aos animais da exploração e todas as culturas de espécies que as possam contaminar.

3.5. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada

A produção do leite, o fabrico e a cura dos queijos devem ocorrer na área geográfica.

3.6. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc.

Para proteger o revestimento de bolores, o queijo deve ser embalado individualmente. Todavia, quando o queijo se destina a ser cortado, acondicionado ou curado noutras instalações, pode dispensar-se esta obrigação, desde que o material de transporte permita que a crosta não sofra alterações.

Quando o queijo é vendido pré-embalado, os pedaços devem obrigatoriamente apresentar crosta em três faces, embora a mesma possa apresentar-se limpa de revestimento de bolores.

Autoriza-se a ausência de crosta nos pedaços acondicionados destinados à indústria de segunda transformação.

3.7. Regras específicas relativas à rotulagem

O rótulo dos queijos que beneficiam da Denominação de Origem Protegida «Abondance» comporta o nome da denominação de origem, inscrito em carateres de dimensões pelo menos iguais a dois terços das dos carateres maiores que figurem no rótulo, bem como o símbolo DOP da União Europeia.

Todo o queijo comercializado na secção avulso deve ostentar rótulo ou gaze numa das faces.

Todas as unidades de «Abondance» destinadas à comercialização se apresentam identificadas por uma placa específica que garante a identificação do queijo, aposta na parte lateral, durante a prensagem.

Esta placa de identificação, quadrada e vermelha no queijo fabricado em queijaria e elítica e verde no queijo artesanal, ostenta, no mínimo, as seguintes inscrições:

— código de identificação do fabricante,

— indicação «artesanal», no queijo assim fabricado.

O dia e mês de fabrico figuram lateralmente, junto à placa de identificação, sob a forma de algarismos ou letras de caseína ou tinta alimentar.

4. Delimitação concisa da área geográfica

Abondance, Alex, Allèves, Allonzier-la-Caille, Amancy, Andilly, Annecy-le-Vieux, Arâches-la-Frasse, Arbusigny, Arenthon, Armoy, Aviernoz, Ayse, (La) Balme-de-Thuy, (La) Baume, Beaumont, Bellevaux, Bernex, (Le) Biot, Bluffy, Boëge, Bogève, Bonnevaux, Bonneville, (Le) Bouchet, Brenthonne, Brizon, Burdignin, Cercier, Cernex, Cervens, Chainaz-les-Frasses, Chamonix-Mont-Blanc, Champanges, (La) Chapelle-d’Abondance, (La) Chapelle-Rambaud, (La) Chapelle-Saint-Maurice, Charvonnex, Châtel, Châtillon-sur-Cluses, Chevaline, Chevenoz, Choisy, (Les) Clefs, (La) Clusaz, Cluses, Collonges-sous-Salève, Combloux, Cons-Sainte-Colombe, Contamine-sur-Arve, (Les) Contamines-Montjoie, Copponex, Cordon, Cornier, (La) Côte-d’Arbroz, Cruseilles, Cusy, Cuvat, Demi-Quartier, Dingy-Saint-Clair, Domancy, Doussard, Duingt, Entremont, Entrevernes, Essert-Romand, Etaux, Évires, Faucigny, Faverges, Fessy, Féternes, Fillinges, (La) Forclaz, (Les) Gets, Giez, (Le) Grand-Bornand, Groisy, Gruffy, Habère-Lullin, Habère-Poche, Héry-sur-Alby, (Les) Houches, Larringes, Lathuile, Leschaux, Lucinges, Lugrin, Lullin, Lyaud, Magland, Manigod, Marcellaz, Marignier, Marlens, Marnaz, Megève, Mégevette, Meillerie, Menthon-Saint-Bernard, Menthonnex-en-Bornes, Mieussy, Mont-Saxonnex, Montmin, Montriond, Morillon, Morzine, (La) Muraz, Mûres, Nancy-sur-Cluses, Nâves-Parmelan, Novel, (Les) Ollières, Onnion, Orcier, Passy, Peillonnex, Pers-Jussy, (Le) Petit-Bornand-les-Glières, Praz-sur-Arly, Présilly, Quintal, (Le) Reposoir, Reyvroz, (La) Rivière-Enverse, (La) Roche-sur-Foron, Saint-André-de-Boëge, Saint-Blaise, Saint-Eustache, Saint-Ferréol, Saint-Gervais-les-Bains, Saint-Gingolph, Saint-Jean-d’Aulps, Saint-Jean-de-Sixt, Saint-Jean-de-Tholome, Saint-Jeoire, Saint-Jorioz, Saint-Laurent, Saint-Martin-Bellevue, Saint-Paul-en-Chablais, Saint-Pierre-en-Faucigny, Saint-Sigismond, Saint-Sixt, Sallanches, Samoëns, (Le) Sappey, Saxel, Scionzier, Serraval, Servoz, Sévrier, Seythenex, Seytroux, Sixt-Fer-à-Cheval, Talloires, Taninges, Thollon-les-Mémises, Thônes, Thorens-Glières, Thyez, (La) Tour, Vacheresse, Vailly, Vallorcine, Verchaix, (La) Vernaz, Vers, Veyrier-du-Lac, Villard, (Les) Villards-sur-Thônes, Villaz, Ville-en-Sallaz, Villy-le-Bouveret, Villy-le-Pelloux, Vinzier, Viuz-en-Sallaz, Viuz-la-Chiésaz, Vougy, Vovray-en-Bornes.

5. Relação com a área geográfica

5.1. Especificidade da área geográfica

Fatores naturais

A área geográfica do «Abondance» foi definida a partir do berço de origem de fabrico deste queijo: o Pays d’Abondance (incluindo o vale de Abondance), em Chablais, parte nordeste da divisão administrativa (departamento) de Haute Savoie, situada entre o lago Léman e o vale do Giffre. Esta área geográfica apresenta particularidades climáticas devidas à sua situação geográfica e relevo, à proximidade do lago Léman e à importância da massa florestal.

A natureza geológica do solo, essencialmente maciços calcários pré-alpinos ou subalpinos e os maciços calcários dos Alpes do norte, em que a faixa alpina está pouco desenvolvida, aliada a clima específico (pluviosidade elevada no período estival) com contrastes térmicos acentuados, traduz-se na formação de relevos amenos e permitiu o arroteamento de superfícies de pastagem de grande riqueza florística.

Fatores humanos

Nestas condições de vida difíceis, a valorização mais evidente do espaço residia na criação de vacas leiteiras. Esta atividade, presente há séculos, caracteriza-se pela utilização de raças específicas e um tipo especial de organização das pastagens.

As raças utilizadas pelos criadores (Abondance, Tarentaise e Montbéliarde) estão particularmente adaptadas ao meio natural. Assim é que a raça Abondance (batizada com o nome do vale), habituada às condições difíceis de clima e de relevo, produz animais especialmente rústicos e resistentes, de aptidão mista de predominância leiteira e de leite de excelentes qualidades queijeiras. Raça histórica aliada a este queijo, é particularmente acarinhada pelos criadores, que quiseram preservar e reforçar a sua presença na área geográfica e, ao fazê-lo, também a sua contribuição para o fabrico do queijo.

O fabrico do «Abondance» ocorre na região há vários séculos. Foram os religiosos da abadia de Abondance que, a partir do século XIII, incentivaram o fabrico do queijo, nomeadamente proporcionando o arroteamento das pastagens. Ainda hoje, a alimentação das vacas leiteiras continua a ser assegurada essencialmente pelos recursos das pastagens, quer no vale quer em montanha. A valorização das pastagens ocorre pelo regime designado por «montanha individual», ou seja, sem junção das manadas, mas individualmente por cada família. Este tipo de organização é característico das pastagens de montanha da região e está historicamente associado ao fabrico de queijo artesanal.

Hoje, o «Abondance» continua a manter uma parte significativa de fabrico artesanal, mas as modalidades de fabrico do «Abondance» foram também alargadas à produção em queijaria, mantendo embora o saber tradicional, nomeadamente a utilização de leite cru e a tecnologia de pasta semicozida.

5.2. Especificidade do produto

O «Abondance» é um queijo de pasta prensada semicozida, fabricado com leite de vaca estreme, cru e inteiro, de cura longa.

O «Abondance» distingue-se de outro queijo de pasta prensada cozida pelo seu formato mais pequeno, o abaulamento lateral côncavo, a textura macia e a gama aromática rica acompanhada geralmente de um ligeiro amargor.

5.3. Relação causal entre a área geográfica e a qualidade ou características do produto (para as DOP) ou uma determinada qualidade, a reputação ou outras características do produto (para as IGP)

A riqueza florística da área geográfica é valorizada pelas vacas leiteiras adaptadas às condições do meio. A flora dos prados é responsável pela presença de precursores aromáticos no queijo «Abondance». Este fenómeno é acentuado pelos queijeiros, ao utilizarem o leite cru e inteiro, sem tratamentos que alterem a flora.

O «Abondance» é um queijo de pasta prensada semicozida. A utilização da tecnologia de pasta prensada semicozida induz uma textura mais macia do que a do queijo de pasta prensada cozida. Esta textura macia levou à utilização de cinchos que permitem obter o formato característico do «Abondance», o qual sustenta melhor o queijo, nomeadamente na descida das pastagens de montanha.

O formato do queijo, relativamente pequeno quando comparado com outro, nomeadamente da família das pastas prensadas cozidas, prende-se diretamente com o modo de exploração da manada familiar criada em pastagem de montanha e com a transformação historicamente realizada na exploração.

Esta produção faz parte integrante do equilíbrio da economia local e o reconhecimento da denominação permitiu manter atividades agrícolas tradicionais na região.

Referência à publicação do caderno de especificações

[Artigo 5.o, n.o 7, do Regulamento (CE) n.o 510/2006 (4)]

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CdCAbondance.pdf

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

(2) JO L 93 de 31.3.2006, p. 12. Substituído pelo Regulamento (UE) n.o 1151/2012.

(3) Substituído pelo Regulamento (UE) n.o 1151/2012.

(4) Ver nota de rodapé 3.