Publicação de um documento único alterado no seguimento do pedido de aprovação de uma alteração menor nos termos do artigo 53.o, n.o 2, segundo parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012

(2019/C 3/10)

A Comissão Europeia aprovou o pedido de alteração menor nos termos do artigo 6.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento Delegado (UE) n.o 664/2014 da Comissão (1).

O pedido de aprovação desta alteração menor está publicado na base de dados DOOR da Comissão.

DOCUMENTO ÚNICO

«CULURGIONIS D’OGLIASTRA»

N.o UE: PGI-IT-01307-AM01 — 10.5.2018

DOP ( ) IGP ( X )

1. Denominação

«Culurgionis d’Ogliastra»

2. Estado-Membro ou país terceiro

Itália

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 2.5. Massas alimentícias

3.2. Descrição do produto correspondente à denominação indicada no ponto 1

Os «Culurgionis d’Ogliastra» são um produto à base de massa fresca com a forma de uma pequena trouxa fechada à mão, e contendo um recheio composto por uma mistura de batatas frescas ou desidratadas em flocos, queijo, gorduras vegetais e/ou animais e aromas. O sítio em que a pequena trouxa é fechada faz lembrar uma espiga de trigo.

No momento da sua colocação no mercado, os «Culurgionis d’Ogliastra» apresentam as características físicas, químicas e organoléticas infra:

Características físicas:

— Forma: o produto acabado tem a forma de uma pequena trouxa. Na sua parte convexa, no sítio onde a massa é unida, faz lembrar uma espiga de trigo;

— Peso individual: varia entre um mínimo de 20 g e um máximo de 33 g;

— Relação ponderal massa/recheio: varia entre um mínimo de 0,5 e um máximo de 2,0;

— Número de dobras da massa sobre o recheio: ≥ 10.

Características químicas:

— Proteínas totais: entre 5 e 16 %;

— Matérias gordas: entre 5 e 15 %;

— Glícidos: entre 20 e 40 %.

Características organoléticas:

— Consistência: mole com aspeto homogéneo;

— Cor da massa: branca ligeiramente amarelada;

— Cor do recheio: amarelo mais intenso, podendo conter pontos esverdeados devido à presença de hortelã ou manjericão;

— Sabor: acidulado e aromático, mais ou menos intenso no palato conforme a combinação dos queijos, ligeiramente atenuado pelo gosto doce da batata; travo de especiarias;

— Aroma: intenso, devido às sêmolas e farinhas e à presença de ervas aromáticas ou especiarias (hortelã, manjericão, alho, cebola).

3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

A preparação dos «Culurgionis d’Ogliastra» decorre em duas fases: preparação da massa e preparação do recheio. Os ingredientes utilizados são os seguintes:

1. Ingredientes da massa:

— Sêmola de trigo-duro e farinha de trigo-mole: 15 % a 70 % do peso da massa, em proporções variáveis. As sêmolas utilizadas não devem apresentar um teor em proteínas inferior a 11,5 %;

— Banha: entre 0,5 % e 6 % ou, em alternativa, manteiga ou azeite virgem extra, entre 3 % e 7 % do peso da massa;

— Sal: q.b.;

— Água: q.b.

2. Ingredientes do recheio:

— Batatas: entre 60 % e 80 % ou, em alternativa, flocos de batatas, entre 15 % e 45 % do peso do recheio;

— Mistura de queijos: casu axedu (sinónimos: casu agedu, fruhe ou viscidu) e/ou pecorino (queijo de ovelha) e/ou queijo de ovelha e cabra e/ou de vaca em proporções variáveis de 10 % a 50 % do peso total do queijo. A combinação de queijos tem proporções variáveis de 10 % a 25 % do peso total do recheio;

— Gorduras animais (sebo e/ou banha) e/ou azeite virgem extra em proporções variáveis de 4 % a 10 % do peso total de gorduras;

— Água: q.b.;

— Na confeção do produto pode utilizar-se os seguintes ingredientes: hortelã e/ou alho e/ou manjericão e/ou cebola.

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada

O fabrico dos «Culurgionis d’Ogliastra» inclui a preparação da massa, a preparação do recheio e o fecho do produto recheado na sua forma típica de espiga de trigo. Todas as etapas de fabrico dos «Culurgionis d’Ogliastra» devem ter lugar na área geográfica de produção.

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que a denominação registada se refere

O produto «Culurgionis d’Ogliastra» pode ser comercializado em embalagens conformes com a legislação em vigor ou a granel.

O produto «Culurgionis d’Ogliastra» pode ser embalado fresco ou acondicionado em atmosfera modificada ou congelado.

O produto «Culurgionis d’Ogliastra» a granel só pode ser comercializado fresco.

3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que a denominação registada se refere

As embalagens devem apresentar o logótipo «Culurgionis d’Ogliastra», reproduzido abaixo, como garantia da origem e da identificação do produto. Para além das informações exigidas por lei, as embalagens devem indicar obrigatoriamente no rótulo, em carateres de imprensa claros e legíveis, as seguintes informações adicionais:

— a denominação «CULURGIONIS D’OGLIASTRA», seguida da menção IGP a negrito e do símbolo da União;

— o nome, a firma e o endereço do fabricante. É permitida a utilização de firmas e marcas privadas, desde que não possuam caráter laudatório e não sejam suscetíveis de induzir o consumidor em erro;

— a menção «com batatas» ou em alternativa «com flocos de batata», em função do ingrediente utilizado no recheio.

A indicação geográfica protegida «CULURGIONIS D’OGLIASTRA» deve figurar no rótulo com carateres de dimensões superiores às das outras menções, de forma clara, indelével, em colorimetria acentuadamente contrastada relativamente à cor do rótulo. Esta indicação deve poder distinguir-se claramente das outras menções constantes do rótulo, que podem ter dimensões duas vezes inferiores às dos carateres utilizados para a IGP.

O produto pode ser comercializado a granel desde que seja colocado em compartimentos ou recipientes específicos e ostente um rótulo bem visível contendo as mesmas informações que estão previstas para as embalagens.

O logótipo do produto «Culurgionis d’Ogliastra» é o seguinte:

4. Delimitação concisa da área geográfica

A área de fabrico dos «Culurgionis d’Ogliastra» compreende o território de Ogliastra, do qual fazem parte os municípios de Arzana, Bari Sardo, Baunei, Cardedu, Elini, Gairo, Girasole, Ilbono, Jerzu, Lanusei, Loceri, Lotzorai, Osini, Perdasdefogu, Seui, Talana, Tertenia, Tortolì, Triei, Ulassai, Urzulei, Ussassai E Villagrande Strisaili. Em virtude de uma tradição bem estabelecida no fabrico de «Culurgionis d’Ogliastra», a área de produção foi alargada aos municípios limítrofes da província de Ogliastra, a saber Esterzili, Sadali e Escalaplano, na província de Cagliari.

5. Relação com a área geográfica

Os «Culurgionis d’Ogliastra», com a sua forma de trouxa recheada e fecho característico, reproduzindo fielmente uma espiga de trigo, são uma das massas alimentícias mais famosas e mais conhecidas da Sardenha e o seu fabrico tem uma tradição antiga.

Os «Culurgionis d’Ogliastra» nasceram como prato pobre, típico da cultura agro-pastoril, facto que explica que o recheio tenha sido adaptado às matérias-primas disponíveis na zona. As batatas, sendo um produto que se cultiva facilmente, representavam seguramente um recurso alimentar de que todos podiam dispor indistintamente. Para enriquecer o gosto, acrescentava-se queijo salgado, gordura animal e/ou vegetal e, eventualmente, alho e/ou manjericão e/ou hortelã e/ou cebola e outros queijos, entre os quais o casu axedu, durante o verão. Utilizados numa mistura única, estes ingredientes são usados tradicionalmente há décadas para rechear os «Culurgionis d’Ogliastra». O elemento que liga mais o produto ao território é o fecho em forma de espiga de trigo. Esta forma particular de fechar a massa é originária desta zona da Sardenha e, por tradição, sempre se fez rigorosamente à mão. Este método de fecho requer precisão e grande habilidade. O resultado recorda um ponto de costura ou de bordado uma vez que a massa, para que o recheio possa ficar selado dentro do produto, é fechada primeiro do lado esquerdo e em seguida do lado direito, tradicionalmente e exclusivamente por mãos femininas hábeis.

Os municípios da zona de produção organizam muitas festas rurais, festivais e outras manifestações. Citem-se, a título de exemplo, alguns festivais anuais organizados nos meses de maior afluência turística, como a Sagra di Tortolì no mês de julho, a Sagra di Barisardo no mês de agosto, a Sagra di Sadali em junho-julho e a Sagra di Loceri no mês de setembro.

Numerosas são também as referências aos «Culurgionis d’Ogliastra» em guias, receitas e publicações que testemunham a reputação do nome e o seu fabrico tradicional na área geográfica. Importa citar, a título de exemplo:

— «Cucine di Sardegna» de Giuseppina Perisi, Ed. Muzio, 1989;

— «La Sardegna dei cibi e dei vini» de Riccardo Campanelli, Ed. Maggioli, 1990;

— «Buon appetito in Sardegna» de Loredana Cicu Solinas, EDITAR, 1992;

— «Guida pratica della Sardegna», de Salvatore Colomo, Ed. Archivio Fotografico Sardo, 1993;

— «I sapori della Sardegna — la cucina» de Autores Vários, Ed. Zonza, 1999;

— «Sa Cuchina Sarda» de Salvatore Colomo e Luciana Pala, Collana Guida della Sardegna, Ed. Archivio Fotografico Sardo, 2001;

— «Sa Cuchina Sarda» de Salvatore Colomo e Luciana Pala, Collana Guida della Sardegna, Ed. Archivio Fotografico Sardo, 2003;

— «La bella selvaggia» de Lello Caravano, Itinerari speciali Bell’Italia, junho de 2003;

— «Sardegna-Le paste della tradizione», Ed. da Região Autónoma da Sardenha, 2006;

— «Pane e casu-Ricette della tradizione culinaria sarda», Ed. Condaghes, 2006;

— No artigo de Giacomo Mameli intitulado «Tecnologia nei culurgionis per vendere Sardegna a Manhatan» publicado em 2007 pelo centro de estudos urbanos da Universidade de Sassari, a denominação «Culurgionis d’Ogliastra» é definida «como um prato de Nobel da gastronomia»;

— «Culurgioni d’Ogliastra: unici nel contenuto e nella forma» de M. A. Dessì, publicado na revista Premiata salumeria italiana, n.o 4/2009;

— «Itinerari del gusto in Sardegna», Ed. Imago multimedia, 2012.

Referência à publicação do caderno de especificações

(artigo 6.o, n.o 1, segundo parágrafo, do presente Regulamento)

O texto consolidado do caderno de especificações pode ser consultado no sítio Internet: «http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335»

ou ainda

acedendo diretamente à página inicial do sítio do Ministério das Políticas Agrícolas, Alimentares e Florestais (www.politicheagricole.it), clicando em «Qualità» [Qualidade] (no canto superior direito do ecrã), seguidamente em «Prodotti DOP IGP STG» [Produtos DOP, IGP e ETG] (à esquerda do ecrã) e, por último, em «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE» [Caderno de especificações sujeito à apreciação da União Europeia].

(1) JO L 179 de 19.6.2014, p. 17.