Publicação de um pedido de registo de uma denominação em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(A presente publicação substitui o texto publicado no JO C 203 de 17.6.2020, p. 7)

(2020/C 322/10)

A presente publicação confere o direito de oposição ao registo da denominação nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1) por um período de três meses a contar da data da sua publicação.

DOCUMENTO ÚNICO

«Λουκάνικο Πιτσιλιάς»/«Loukaniko Pitsilias»

N.o UE: PGI-CY-02369 — 15.9.2017

DOP ( ) IGP (X)

1. Denominação/denominações

«Λουκάνικο Πιτσιλιάς»/«Loukaniko Pitsilias»

2. País(es) do(s) requerente(s)

Chipre

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 1.2. Produtos à base de carne (aquecidos, salgados, fumados, etc.)

3.2. Descrição do produto correspondente à denominação indicada no ponto 1

A denominação «Λουκάνικο Πιτσιλιάς»/«Loukaniko Pitsilias» é utilizada para um produto à base de carne curado, fumado e marinado em vinho, preparado sem conservantes (por exemplo, nitritos, nitratos ou polifosfatos), intensificadores de sabor ou outros aditivos, seja sob que forma for. O mesmo se aplica às matérias-primas utilizadas no seu fabrico, que devem estar isentas de quaisquer tipos de aditivos e/ou conservantes (por exemplo, nitritos ou nitratos).

As matérias-primas utilizadas no seu fabrico são as seguintes:

— carne de porco fresca picada, proveniente de animais saudáveis abatidos nas condições previstas na lei (sangria completa e refrigeração imediata). No momento da receção, são efetuados controlos da cor (vermelho-claro característico), cheiro (carne fresca) e temperatura interna (entre 0 °C e 4 °C);

— tripa de porco previamente limpa, salgada e seca, a uma temperatura inferior a 4 °C. No momento da receção, são efetuados controlos do grau de pureza e do odor (fresco);

— vinho tinto seco, produzido com uvas da casta local mavro, podendo incluir a casta marathevtiko. No momento da receção do vinho, são efetuados controlos do aroma (característico da casta), do teor alcoólico (entre 12 % e 15 %) e do teor de açúcares (inferior a 4 g/l);

— sal grosso (marinho);

— coentro (Coriandrum sativum) esmagado e cominho (Cuminum cyminum) e pimenta preta (Piper nigrum) moídos.

O «Λουκάνικο Πιτσιλιάς»/«Loukaniko Pitsilias» apresenta as seguintes características:

Características físicas

O produto é introduzido no consumo sob a forma de colar em séries de duas peças, cortado ou à unidade.

O enchido tem forma alongada, delgada e cilíndrica.

Diâmetro de cada unidade: 2-4 cm.

Comprimento de cada unidade: 5-40 cm.

Características organolépticas

Cor: exterior castanho-escuro acinzentado, quase preto, e interior violeta claro, com partes brancas bem visíveis formadas por gordura.

Nariz: fumado, a vinho tinto, coentro (Coriandrum sativum) e cominho (Cuminum cyminum).

Sabor: ligeiramente salgado, gosto acentuado de vinho tinto, a fumo, coentro, cominho e pimenta preta (Piper nigrum).

Consistência: compacta. Ao corte, cada fatia mantém-se compacta, sem que a carne picada se desfaça.

Características químicas

Teor de água: 40 %-60 %.

Cloreto de sódio: 1,5 %-3 %.

Teor máximo de matéria gorda: 35 %.

O «Λουκάνικο Πιτσιλιάς»/«Loukaniko Pitsilias» pode apresentar-se embalado ou a granel, inteiro ou cortado.

3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

O vinho tinto seco utilizado na preparação do «Λουκάνικο Πιτσιλιάς»/«Loukaniko Pitsilias» é produzido na área geográfica delimitada com uvas da casta local mavro, predominante na região. As vinhas são cultivadas na região onde são produzidos vinhos com denominação de origem protegida «Pitsilia» (DOP). As vinhas podem também incluir uvas da casta marathevtiko (Vamvakada).

A região de Pitsillia é marcada por um solo de morfologia e qualidade especiais, com características vantajosas para o cultivo de uvas destinadas à vinificação, como a elevada altitude, o solo árido e declivoso, o substrato de rochas vulcânicas erodidas e a ausência de precipitação durante a maturação das uvas. Todas estas particularidades climáticas e morfológicas conferem ao vinho produzido na região de Pitsilia características organoléticas e de qualidade especiais, que são transferidas para o produto e influenciam o seu caráter, visto que a imersão no vinho é uma parte importante do processo de conservação.

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada

As etapas da produção do «Λουκάνικο Πιτσιλιάς»/«Loukaniko Pitsilias» que devem ter lugar na área geográfica delimitada são as seguintes: salga da carne picada (a seco) e marinada em vinho, durante pelo menos três dias, adição de condimentos, enchimento das tripas de porco com a mistura de carne picada, atando-as a intervalos regulares para formar um colar de «Λουκάνικο Πιτσιλιάς»/«Loukaniko Pitsilias», fumagem durante dois a cinco dias e manutenção do enchido em câmara de maturação (conforme necessário) para obtenção do teor de água pretendido pelo produtor (secção 3.2).

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere

–

3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que a denominação registada se refere

Qualquer que seja a sua apresentação (embalado ou a granel, inteiro ou cortado), o produto deve ter aposta a marca oficial, indicando a sua denominação e os dados da unidade de fabrico e/ou de fatiagem e de acondicionamento (se a fatiagem e o acondicionamento não forem efetuados na unidade de fabrico).

4. Definição sucinta da área geográfica

A área geográfica delimitada de Pitsilia é conhecida por ser montanhosa. É constituída por zonas de altitude igual ou superior a 700 metros, situadas dentro dos limites administrativos dos seguintes municípios:

Distrito de Nicósia: Agia Eirini, Alithinou, Alona, Apliki, Askas, Gourri, Kannavia, Kourdali, Lagoudera, Lazanias, Livadia Nicosie, Palaichori, Platanistasa, Polistipos, Saranti, Spilia, Farmakas, Fikardou, Fterikoudi e Kampi.

Distrito de Lárnaca: Odou.

Distrito de Limassol: Agios Theodoros, Agios Ioannis, Agios Konstantinos, Agios Pavlos, Agridia, Agros, Amiantos (Kato) e Amiantos (Pano), Dimes, Zoopigi, Kato Milos, Kiperounta, Pelendri, Potamitissa, Sikopetra e Chandria.

5. Relação com a área geográfica

O pedido de registo da denominação «Λουκάνικο Πιτσιλιάς»/«Loukaniko Pitsilias» DOP baseia-se nas características físicas, químicas e organoléticas do produto, desenvolvidas e preservadas graças a um método de preparação e conservação natural que não requer a utilização de qualquer outra substância ou aditivo.

As características do «Λουκάνικο Πιτσιλιάς»/«Loukaniko Pitsilias» devem-se à mestria dos seus produtores. Mais concretamente:

Cada produtor seleciona a carne. Os produtores utilizam carne picada de diversas partes do porco (que não os órgãos vitais), com diferentes teores de gordura. Esta seleção permite-lhes aumentar ou diminuir o teor global de gordura. Os produtores baseiam-se na sua experiência para realizar este processo e assegurar que o teor de gordura do «Λουκάνικο Πιτσιλιάς»/«Loukaniko Pitsilias» não ultrapassa os 35 %, pois tal conferiria ao produto uma consistência mais mole do que o pretendido.

A salga da carne picada resulta da experiência dos produtores, que revolvem a mistura a intervalos regulares para uma distribuição uniforme e obtenção do teor de sal pretendido no produto final.

A salga e a marinada em vinho são efetuadas ao mesmo tempo. A carne picada marina no vinho durante pelo menos três dias, sendo revolvida regularmente para adquirir o sabor, o perfume e a cor característicos do vinho e garantir a distribuição uniforme na mistura.

A escolha do vinho, que deve possuir as características aromáticas e químicas adequadas, e o tempo durante o qual a carne picada é deixada a marinar nesse vinho influenciam a evolução do sabor e do aroma intensos a vinho, característicos do «Λουκάνικο Πιτσιλιάς»/«Loukaniko Pitsilias», bem como a sua cor interior. O vinho deve ser tinto e seco, produzido com uvas da casta local mavro, predominante na região (aproximadamente 80 % da superfície total plantada com vinha), podendo incluir uvas da casta marathevtiko.

Em seguida, os condimentos são acrescentados à mistura da mesma forma que o sal e o vinho.

Os processos de salga, marinada em vinho, adição dos condimentos e malaxagem da carne picada são etapas importantes do processo de fabrico, para garantir que todos os enchidos são preparados a partir da mesma mistura e para lhes conferir as mesmas características de qualidade.

Depois de a mistura ter adquirido as características pretendidas pelo produtor, enchem-se as tripas de porco naturais, fechadas nas extremidades e atadas a intervalos regulares para formar um colar de «Λουκάνικο Πιτσιλιάς»/«Loukaniko Pitsilias». Um elemento importante da mestria dos produtores, quando enchem e atam as tripas, é a criação de pequenos orifícios que permitem evitar a acumulação excessiva de humidade, de que resultaria um produto final pouco homogéneo, com bolsas de ar.

A fumagem é igualmente um elemento importante da mestria dos produtores, uma vez que determina o sabor, o aroma, a consistência e a cor do produto final. A fumagem é também a etapa do processo de produção que determina a cor exterior do «Λουκάνικο Πιτσιλιάς»/«Loukaniko Pitsilias», que se torna mais escura no final deste processo suave, gradual e realizado a frio. A intensidade do lume, o tempo de fumagem, a distância entre os enchidos e o fogo e a regularidade com que se rodam os enchidos no fumeiro são fatores que dependem da experiência dos produtores, graças aos quais o produto final adquire o seu caráter fumado sem, contudo, alterar o sabor e o aroma adquiridos durante a marinada em vinho e condimentos. A intensidade do lume varia em função das condições climáticas, para garantir que o sabor e a consistência do produto não são afetados. Se o lume for demasiado forte durante a fumagem, a consistência do produto final será mais estaladiça e a cor exterior mais escura, o que não é desejável.

A fumagem e o tempo em câmara de maturação (se necessário) são os processos que conferem ao produto os níveis de humidade pretendidos e a textura compacta característica aquando do consumo, por oposição a produtos similares não fumados ou curados.

O clima da região de Pitsilia, caracterizado por verões frescos e secos e invernos amenos, combinado com os terrenos em declive e pouco férteis, contribuiu para desenvolver a produção e a conservação dos produtos transformados à temperatura ambiente, permitindo às famílias dispor de carne ao longo de todo ano. A mestria em matéria de produção permaneceu inalterada e foi transmitida de geração em geração; ainda hoje é utilizada nas instalações modernas dos produtores da região de Pitsilia.

As condições pedoclimáticas da região de Pitsilia também contribuíram para a produção de uma menor quantidade de uvas, cujo sumo é rico em polifenóis, em comparação com outras regiões. Os produtores de «Λουκάνικο Πιτσιλιάς»/«Loukaniko Pitsilias», herdaram não apenas os saberes ligados à produção, mas também os «excelentes vinhos negros» referidos por N. Ierides (1903) na obra «Σύντομος Ιστορία της Κύπρου» (Uma breve história de Chipre). Todos estes elementos permitiram reforçar a relação do produto com a região, conferindo-lhe o aroma e o sabor intensos do vinho local da casta mavro.

As características do «Λουκάνικο Πιτσιλιάς»/«Loukaniko Pitsilias», resultantes da mestria dos produtores e da utilização do vinho da região, permitiram a este produto adquirir uma reputação que o torna, a par com o Pafitiko Loukaniko, um dos melhores enchidos cipriotas, como assinalado, nomeadamente, por P. Xioutas (1978) em «Κυπριακή Λαογραφία των Ζώων» (Os animais no folclore cipriota).

Os produtos transformados à base de carne de Pitsilia, incluindo o «Λουκάνικο Πιτσιλιάς»/«Loukaniko Pitsilias», são indissociáveis desta região, sendo mencionados nas informações turísticas e/ou ligadas à gastronomia que se lhe referem especificamente [Ministério da Agricultura, dos Recursos Naturais e do Ambiente, 2011: «Γαστρονομικός Χάρτης της Κύπρου» (Mapa culinário de Chipre) e Florentia Kithraiotou (2009): «Τροφή: Αφορμή Σχέσης» (Sobre a relação com a nutrição)].

Referência à publicação do caderno de especificações

(Artigo 6.o, n.o 1, segundo parágrafo, do regulamento)

http://www.moa.gov.cy/moa/da/da.nsf/All/FE9A90EB4A75497BC22583A9003E9C46?OpenDocument

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.