PT Jornal Oficial da União Europeia C 317/10

Publicação de um pedido de registo em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2017/C 317/06)

A presente publicação confere direito de oposição ao pedido de alteração, nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1).

DOCUMENTO ÚNICO

«TRADITIONAL WELSH CAERPHILLY»/«TRADITIONAL WELSH CAERFFILI»

N.o UE: PDO-GB-02090 – 16.11.2015

DOP ( ) IGP ( X )

1. Nome(s)

«Traditional Welsh Caerphilly»/«Traditional Welsh Caerffili»

2. Estado-Membro ou país terceiro

Reino Unido

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Categoria: 1.3 Queijos.

3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

O «Traditional Welsh Caerphilly»/«Traditional Welsh Caerffili» é um queijo de pasta dura de tipo Caerphilly fabricado no País de Gales a partir de leite produzido em explorações no País de Gales. O queijo pode ser fabricado a partir de leite de vaca cru ou pasteurizado, biológico ou não. Trata-se do único queijo originário do País de Gales.

O «Traditional Welsh Caerphilly»/«Traditional Welsh Caerffili» tem uma forma redonda achatada e tem uma cor branca e consistência uniforme e cremosa. A parte exterior do queijo é lisa e sem defeitos e pode ter uma crosta com uma ligeira camada de bolor que, antigamente, era polvilhada com farinha de aveia aquando da venda. O «Traditional Welsh Caerphilly»/«Traditional Welsh Caerffili» é um queijo fresco e novo com um sabor suave e ligeiramente «acitronado» e um travo fresco e persistente. Este sabor desenvolve-se com a cura, tornando-se mais acentuado e apaladado, mas permanecendo suave. O «Traditional Welsh Caerphilly»/«Traditional Welsh Caerffili» tem um aroma a queijo fresco e textura sedosa, sem orifícios e folhosa, que apresenta pequenas variações próprias de um produto artesanal. O queijo é fabricado para ser consumido novo, logo após dez dias, ou pode ser curado durante um período máximo de seis meses.

Composição dos ingredientes do «Traditional Welsh Caerphilly»/«Traditional Welsh Caerffili»

Leite 97,5 %

Sal 1-2 %

Coalho

Culturas lácteas 0,5 %

Teor de matéria gorda: entre 45 % e 55 % da matéria seca

Matéria seca: mínimo de 55 % para os queijos novos (com dez dias)

O «Traditional Welsh Caerphilly»/«Traditional Welsh Caerffili» tem geralmente uma forma redonda achatada e entre 2 a 4 kg de peso, com um diâmetro de 20 a 25 cm e 6 a 12 cm de altura. No entanto, também podem ser produzidos queijos em miniatura. O queijo é colocado em moldes manualmente. É comercializado sem ser envolvido em tela.

3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

Leite de vaca (biológico ou não, pasteurizado ou sem ser pasteurizado), proveniente de explorações leiteiras em todo o País de Gales

Sal

Coalho

Fermentos lácteos, contendo estirpes como a Lactoccocus lactis subsp.cremoris, Lactoccocus lactis subsp diocetylactis.

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada

As seguintes fases de produção devem ter lugar na área geográfica identificada:

— O leite é produzido em explorações leiteiras no País de Gales.

— Se necessário, o leite é pasteurizado.

— O leite é transferido para cubas, adiciona-se o fermento e o coalho e deixa-se coalhar.

— Corta-se a coalhada para permitir o dessoramento.

— A coalhada e o soro de leite são escaldados.

— Escorre-se o soro de leite.

— Dá-se à coalhada a textura desejada.

— A coalhada é triturada e moldada.

— Prensagem.

— Salga (nos sítios em que é praticada a salga a seco, o sal é misturado com a coalhada antes da moldagem).

— Armazenamento e cura do queijo.

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere

—

3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

—

4. Delimitação concisa da área geográfica

País de Gales

5. Relação com a área geográfica

O «Traditional Welsh Caerphilly»/«Traditional Welsh Caerffilli» tem fama de ser, do ponto de vista histórico, o único queijo autóctone de Gales e o seu «suave sabor acitronado» é uma expressão reconhecida, utilizada pelos juízes internacionais do ramo para descrever este queijo específico.

A relação entre a área geográfica e o produto deve-se aos seguintes 2 fatores essenciais que contribuem para o sabor único e as características do produto.

1) Fabricado a partir de leite de vacas criadas em explorações do País de Gales, alimentadas segundo uma dieta baseada sobretudo em forrageiras.

2) Conhecimentos específicos e competências de base dos produtores para fabricar o «Traditional Welsh Caerphilly»/«Traditional Welsh Caerffilli». Esses conhecimentos foram desenvolvidos e estão relacionados com o País de Gales desde o início do século XIX, tendo-se mantido praticamente inalterados ao longo de gerações.

O solo e o clima da área identificada conferem ao País de Gales a sua fama como um dos melhores países do mundo para a produção de erva. O País de Gales possui características naturais que propiciam o crescimento da erva e o longo período vegetativo de erva resulta sobretudo do clima marítimo do País de Gales. É esta capacidade e propensão para produzir erva que está na origem e constitui a base para o desenvolvimento e a importância da indústria leiteira e queijeira do País de Gales.

As chuvas são abundantes e bem distribuídas, resultando num nível mínimo de stress hídrico do solo com temperaturas favoráveis, fruto dos ventos quentes variáveis de sudoeste da corrente do Golfo. As explorações leiteiras podem atingir um período vegetativo médio de culturas forrageiras de 300 dias. (Down et al, 1981), com um potencial rendimento anual de culturas forrageiras equivalente a mais de 18 t MS/ha (Hopkins et al,1995). Este longo período vegetativo na planície permite que as vacas pastem naturalmente nos campos durante um período que pode chegar aos dez meses por ano e, quando não pastam, são alimentadas sobretudo com forragens conservadas das mesmas pastagens, o que garante a otimização do leite proveniente dessas vacas e contribui para a produção de um leite com características constantes, a partir do qual se produz o «Traditional Welsh Caerphilly».

Está provado cientificamente («Profiling Milk From Grass» Teagasc, Science Foundation Ireland and the Dairy Research Trust) que o leite das vacas alimentadas a erva é mais rico em ácidos gordos ómega-3, vitamina E, betacaroteno e CLA (um ácido gordo benéfico designado de ácido linoleico conjugado) do que o das vacas alimentadas com produtos sujeitos a maior transformação. Isto contribui para o sabor e características do «Traditional Welsh Caerphilly»/«Traditional Welsh Caerffili».

O queijo Caerphilly é o único queijo originário do País de Gales, pelo que a história do fabrico do queijo nesta região confunde-se com a do fabrico do «Traditional Welsh Caerphilly»/«Traditional Welsh Caerffili». Durante o século XIX, foram criadas escolas no setor dos laticínios em todo o País de Gales para educar os produtores de queijo e permitir a transmissão das competências e conhecimentos específicos exigidos. Os apontamentos de Mari Jones, que frequentava um curso «itinerante» de laticínios em Pencoed, Bridgend, em 1927, mostram que o fabrico de queijo tradicional de Caerphilly estava bem estabelecido em muitas zonas do sul do País de Gales.

A descrição da cor, textura, aroma e características organolépticas do «Traditional Welsh Caerphilly»/«Traditional Welsh Caerffili» no presente caderno de especificações são as mesmas do que as da documentação fornecida a estes estudantes galeses de produtos lácteos. Estas qualidades únicas do queijo de Caerphilly foram formalmente incluídas na versão de 1960 do regime da NACEPE [Associação Nacional de Proprietários de Explorações e de Grossistas de Produtos Lácteos (Incorporados)] para a classificação de manteiga e queijo. Este regime foi introduzido em 1941, tendo sido entretanto suprimido.

Do ponto de vista histórico, embora durante o século XIX o queijo tenha sido produzido principalmente (mas não exclusivamente) no País de Gales, no sul do país foi o mercado semanal realizado na cidade de Caerphilly que se tornou famoso por vender queijo de qualidade. Tal deveu-se sobretudo a Edward Lewis que deu início a um sistema de qualidade e de classificação. Todos os queijos considerados de boa qualidade eram carimbados com um selo circular oficial, com as expressões «Caws Cymru», «Caws Pur» e «Genuine Caerphilly Cheese» (queijo de Caerphilly genuíno). O carimbo tinha um logótipo central que representava o castelo de Caerphilly. O fabrico do Caerphilly foi proibido durante a guerra 1939-1945 (quando o racionamento de queijo só permitia o fabrico de queijos com um longo período de conservação, como o cheddar), mas as restrições foram removidas em 1953 quando o fabrico do Caerphilly foi retomado. Em 1971, a Castle Dairies fabricou um queijo de Caerphilly para celebrar o 700.o aniversário do castelo de Caerphilly (como testemunha a edição de sábado, 16 de janeiro de 1971, do Western Mail).

O «Traditional Welsh Caerphilly»/«Traditional Welsh Caerffili» é um queijo artesanal único em todo o País de Gales. O queijo pode ser consumido novo, ao cabo de dez dias, ou mais curado com um sabor mais acentuado e apaladado, mas ainda suave. O queijo curado era um alimento importante durante o inverno e antes dos métodos modernos de armazenamento. Trata-se de um queijo não envolvido em tela, tradicionalmente polvilhado com farinha de trigo ou de aveia aquando da venda. Tradicionalmente era usada a farinha de aveia, uma vez que a aveia é uma cultura que se adapta bem ao clima mais húmido e frio do País de Gales.

O fabrico do queijo é ao simultaneamente uma arte e uma ciência que requer um saber fazer ao longo de todo o processo de fabrico. A competência para fabricar o «Traditional Welsh Caerphilly»/«Traditional Welsh Caerffili» tem sido desenvolvida e associada ao País de Gales desde o início do século XIX. As competências específicas relacionadas com o fabrico do «Traditional Welsh Caerphilly»/«Traditional Welsh Caerffili» que contribuem para as suas características específicas únicas são as seguintes:

— A avaliação da firmeza da coalhada feita de modo manual. Quando a coalhada se separa de modo perfeito, está pronta a ser cortada.

— Corte da coalhada em grandes cubos com uma faca. Em comparação, durante a produção de um «cheddar» a coalhada será cortada em pedaços do tamanho de grãos de arroz. O corte com faca produz um corte «limpo». Os fabricantes de queijo recebem formação para cortar a coalhada em grandes cubos, o que é essencial para a retenção da humidade e matérias gordas no produto acabado e permite obter uma coalhada mole, de textura aveludada e húmida. O queijeiro usa a sua competência e capacidade de avaliação e é formado para identificar a textura específica correta da coalhada.

— A temperatura a que o «Traditional Welsh Caerphilly»/«Traditional Welsh Caerffili» é escaldado é inferior relativamente a outros queijos de pasta dura, o que também ajuda a manter o teor de humidade no produto acabado. O elevado teor de humidade do Caerphilly tradicional galês, que contém, no mínimo, 55 % de matéria seca, contribui para a especificidade do queijo.

Em todas as fases do processo de fabrico do queijo, o queijeiro verifica a acidez para controlar o seu desenvolvimento. O nível de acidez e o teor de humidade obtidos durante o processo de fabrico do queijo contribuem para a textura e sabor desejados do «Traditional Welsh Caerphilly»/«Traditional Welsh Caerffili».

Ao contrário de outros queijos de pasta dura, o nível de acidez, o elevado teor de humidade, a baixa temperatura de escalda e o período de cura específicos são fatores que contribuem para este sabor ligeiramente «acitronado» e são fatores que dependem da competência do queijeiro durante a produção.

Após o queijeiro determinar (graças à sua formação) que a coalhada adquiriu a textura aveludada, macia e húmida correta, corta-a em pedaços do tamanho de nozes, que são colocados manualmente nos moldes de queijo. Os queijeiros que produzem o «Traditional Welsh Caerphilly»/«Traditional Welsh Caerffili» recebem formação sobre a forma tradicional de prensar o queijo, a fim de produzirem as devidas dimensão e forma específicas. O «Traditional Welsh Caerphilly»/«Traditional Welsh Caerffili» é um queijo relativamente pequeno em comparação, por exemplo, com um cheddar de 20 kg. Por seu turno, a tecnologia comercial moderna das queijarias utiliza frequentemente a prensagem a vácuo, em vez da prensagem tradicional. A ligeira pressão inicial que é aplicada ao «Traditional Welsh Caerphilly»/«Traditional Welsh Caerffili» (1,5 bar) permite que a forma do queijo seja mantida, sem perda de massa. A habilidade de prensar o «Traditional Welsh Caerphilly»/«Traditional Welsh Caerffili» é um saber fazer do País de Gales que foi transmitido ao longo de gerações.

Existem dois tipos de queijo de Caerphilly: o «Traditional Welsh Caerphilly»/«Traditional Welsh Caerffili» e o queijo de Caerphilly, havendo diferenças significativas entre os dois, a seguir indicadas:

1. Apresentação: O «Traditional Welsh Caerphilly»/«Traditional Welsh Caerffili» tem uma forma redonda achatada entre 2 a 4 kg de peso, com um diâmetro de 20 a 25 cm e 6 a 12 cm de altura. É comercializado sem ser envolvido em tela. Em contrapartida, o queijo de Caerphilly é apresentado como um «bloco» de queijo de estilo moderno, fácil de pré-embalar, sendo normalmente vendido numa embalagem de plástico.

2. Cura: O «Traditional Welsh Caerphilly»/«Traditional Welsh Caerffili» pode ser vendido a partir dos dez dias de cura, mas este período pode-se prolongar até aos seis meses. O queijo de Caerphilly é produzido sobretudo por queijarias comerciais em blocos, sendo vendido e consumido novo e não é curado. Tratando-se de um queijo novo, não possui uma crosta abolorada. O «Traditional Welsh Caerphilly»/«Traditional Welsh Caerffili» curado tem um sabor mais marcado; em contrapartida, o Caerphilly em bloco tem um sabor menos acentuado.

3. Características: O «Traditional Welsh Caerphilly»/«Traditional Welsh Caerffili» tem uma textura «folhosa». O queijo de Caerphilly em «bloco», apresenta normalmente uma textura «estaladiça» em vez de «folhosa». Estes termos são os reconhecidos utilizados por juízes internacionais de queijo.

Pode-se também comparar o «Traditional Welsh Caerphilly»/«Traditional Welsh Caerffili» com o Gorwydd Caerphilly, originalmente produzido no País de Gales, mas cuja produção foi transferida para Somerset. Por conseguinte, não é fabricado no País de Gales, e também não é fabricado a partir de leite do País de Gales. Além disso, o Gorwydd Caerphilly é fabricado para ser consumido com dois meses de cura, só é feito a partir de leite não pasteurizado e exclusivamente com coalho tradicional.

Referência à publicação do caderno de especificações

(artigo 6.o, n.o 1, segundo parágrafo, do presente regulamento).

https://www.gov.uk/government/publications/protected-food-name-traditional-welsh-caerphilly-and-traditional-welsh-caerffili

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.