PT Jornal Oficial da União Europeia C 134/49

Publicação de um pedido de registo nos termos do artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho, relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

2013/C 134/11

A presente publicação confere um direito de oposição ao pedido de registo nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1).

DOCUMENTO ÚNICO

REGULAMENTO (CE) N.o 510/2006 DO CONSELHO

relativo à proteção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios (2)

«WATERFORD BLAA»/«BLAA»

N.o CE: IE-PGI-0005-0980-05.03.2012

IGP ( X ) DOP ( )

1. Denominação

«Waterford Blaa»/«Blaa»

2. Estado-Membro ou país terceiro

Irlanda

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Categoria 2.4. — Produtos de padaria, de pastelaria, de confeitaria ou da indústria de bolachas e biscoitos

3.2. Descrição do produto correspondente à denominação indicada no ponto 1

O «Waterford Blaa»/«Blaa» é um pão branco, de massa tenra, claramente identificável pelo facto de apresentar uma cobertura de farinha branca.

O pão em causa tem as seguintes características:

Forma O «Waterford Blaa»/«Blaa» pode ser redondo ou quadrado. A côdea pode ser estaladiça ou mole. Os pães são amassados e colocados no forno com uma forma arredondada, mas aumentam de tamanho durante a cozedura, pelo que, quando são separados, apresentam uma forma quadrada mas com o topo elevado, o que lhes confere uma aparência arredondada.

Tamanho O «Waterford Blaa»/«Blaa» é fabricado com 3-4,5 cm de altura, com um diâmetro de 8-12 cm e um peso de 40-65 gramas.

Apresentação O «Waterford Blaa»/«Blaa» pode ser apresentado de duas formas: Estaladiço Pão rústico de forma quadrada ou redonda, com o topo elevado e estaladiço e cobertura de farinha. Cobertura estaladiça, com textura resistente, um subtil sabor a malte e um agradável travo amargo, proveniente da côdea bem cozida e escura. Mole Pão mole de forma quadrada, oval ou arredondada, cor clara e inteiramente coberto com farinha. Sabor a malte, ligeiramente adocicado, textura ligeira mas firme, que se derrete na boca.

3.3. Matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

— Farinha para panificação, sem conservantes

— Sal de mesa

— Levedura prensada

— Estabilizador da massa

— Água

3.4. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal)

—

3.5. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada

— Fase 1 — Mistura

— Fase 2 — Repouso

— Fase 3 — Amassagem

— Fase 4 — Divisão e repouso (incluindo adição de farinha)

— Fase 5 — Formação de bolas (incluindo adição de farinha)

— Fase 6 — Levedação (incluindo adição de farinha)

— Fase 7 — Cozedura

— Fase 8 — Avaliação

— Fase 9 — Arrefecimento

3.6. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc.

—

3.7. Regras específicas relativas à rotulagem

—

4. Delimitação concisa da área geográfica

A área geográfica é limitada a todo o Condado de Waterford e à parte do Condado de South Kilkenny diretamente contígua ao Condado de Waterford, constituída pelas freguesias de Ullid e de Dunkitt, da parte sul do concelho de Piltown. Esta área, que inclui as povoações de Dangan, Narabawn, Moolum, Newtown, Skeard, Greenvilleand e Ullid, é atravessada pelo rio Blackwater.

5. Relação com a área geográfica

5.1. Especificidade da área geográfica

A tradição da confeção do «Waterford Blaa» remonta à chegada dos Huguenotes. Nessa altura, tal como durante todo o período medieval, Waterford era uma povoação fortemente dedicada ao comércio, principalmente de produtos de couro, trigo, farinha, manteiga e outros produtos agrícolas da região de Waterford, que circulavam entre Inglaterra e o continente, sobretudo de e para Espanha, França e Itália.

Durante a Guerra Civil, os registos foram destruídos, pelo que só a tradição oral permite concluir que, em 1685, grande parte dos protestantes franceses se exilaram nos países que lhes deram abrigo, incluindo a Inglaterra e a Irlanda. Waterford tornou-se um polo de atração para os refugiados franceses devido à sua facilidade de acesso; ficavam assim a uma distância conveniente da sua terra, caso as circunstâncias lhes permitissem regressar, e beneficiavam de uma localização que permitia aos cidadãos mais empreendedores desenvolver uma atividade comercial.

De acordo com a tradição oral do período, os Huguenotes introduziram, no final do século XVII, um pão que era feito a partir das sobras de massa. Os padeiros de Waterford acreditam que os Huguenotes introduziram o «Waterford Blaa»/«Blaa», a que chamavam «Blaad ou Blanc», e que, à medida que o produto foi ganhando popularidade, começaram a produzir massa especificamente para fabricar esse tipo de pão. A palavra «Blaad ou Blanc» foi posteriormente corrompida para «Blaa», que é o nome atual.

No início do século XIX, o produto ganhou popularidade, principalmente entre a população mais pobre, quando o fundador da Christian Brothers, o Irmão Edmund Ignatius Rice (1762-1844), começou a fabricar o «Waterford Blaa»/«Blaa» na sua padaria de Mount Sion, na cidade de Waterford, em 1802. A simplicidade dos ingredientes de base do «Waterford Blaa»/«Blaa» fez dele um pão barato, popular junto da população local.

A produção do «Waterford Blaa»/«Blaa» exige competências especializadas, que foram transmitidas pelos Huguenotes. A massa, bastante dura, exige muito trabalho de amassagem, com adição de farinha pelo menos três vezes durante as várias fases de produção, devendo o produto final ser achatado à mão antes da cozedura, o que faz com que o produto não possa ser produzido exclusivamente à máquina e apresente uma textura e um sabor consistentes.

5.2. Especificidade do produto

Ao contrário de outros produtos desta categoria, o «Waterford Blaa»/«Blaa» não contém conservantes nem outros produtos adicionados, sendo fabricado exclusivamente com farinha para panificação sem conservantes, sal de mesa, levedura prensada, estabilizador da massa e água.

A adição de farinha confere ao produto uma cobertura branca que resulta na aparência rústica e gretada do «Waterford Blaa»/«Blaa», característica do produto. Como o «Waterford Blaa»/«Blaa» não é cozido a vapor, a pesada cobertura de farinha serve de proteção contra o calor excessivo do forno e melhora o aspeto do pão. Uma vez que o processo de produção do «Waterford Blaa»/«Blaa» envolve a utilização de grandes quantidades de farinha, nas fases de amassagem, repouso, etc., o pão pode, inclusivamente, apresentar farinha na sua base.

Caracteristicamente, o «Waterford Blaa»/«Blaa» não apresenta uma forma nem um tamanho uniformes.

A massa utilizada para fabricar o «Waterford Blaa»/«Blaa» é mais dura e não contém tanta água como outros produtos. O «Waterford Blaa»/«Blaa» é cozido durante mais tempo, o que resulta numa crosta mais grossa e lhe dá o seu característico sabor a malte. O processo de compressão manual aplicado pelos produtores garante uma forma irregular e as características peculiares deste tipo de pão.

O «Waterford Blaa»/«Blaa» é muito popular ao pequeno-almoço, sendo geralmente cozido durante a noite e consumido fresco, com manteiga, ou a meio do dia, como merenda, sob a forma de sanduíches com recheios diversos, incluindo batatas fritas, dillsk, bife irlandês e condimentos diversos. Segundo a crença popular, contudo, a melhor forma de comer o «Waterford Blaa»/«Blaa» é parti-lo à mão e comê-lo fresco, à saída da padaria.

5.3. Relação causal entre a área geográfica e a qualidade ou características do produto (para as DOP) ou uma determinada qualidade, a reputação ou outras características do produto (para as IGP)

A relação entre o «Waterford Blaa»/«Blaa» e a sua área de produção baseia-se na reputação do produto, no método tradicional de produção a seguir descrito e nas características específicas do produto descritas no ponto 5.2.

A fama do «Waterford Blaa»/«Blaa» decorre das suas raízes históricas muito antigas, uma vez que a sua produção teve início com a chegada dos Huguenotes franceses, no século XVII, que ensinaram a população local a produzi-lo.

A reputação do «Waterford Blaa»/«Blaa» é tal que o pão é referido em diversas publicações, como o livro de Eddie Wymberry intitulado «Well!: Recollections of Waterford in the 1940s and 1950s».

Ao longo das gerações, a reputação do produto foi-se mantendo. Uma carrinha de entregas de «Waterford Blaa» figurou nas notícias locais na primavera de 1962, quando um problema no travão de mão a fez rolar colina abaixo, ficando o condutor entalado entre a carrinha e uma parede.

Este tipo de pão tem a reputação de assegurar uma boa alimentação aos trabalhadores, nomeadamente os da fábrica de cristal de Waterford. Um artigo publicado no jornal «Munster Express» em 30 de janeiro de 2004 afirmava: «É sabido que muitas das complexas peças de cristal da fábrica de Waterford foram criadas com a ajuda de um Blaa fresco com manteiga».

Os padeiros que fabricam o «Blaa» foram premiados nos Taste Festivals Ireland/Euro-toques Food Awards 2008 pelo facto de preservarem um produto regional tradicional, já que o «Waterford Blaa»/«Blaa» é um dos alimentos regionais mais distintos da Irlanda e a sua existência é anterior ao século XVII. O «Waterford Blaa»/«Blaa» é extremamente versátil e está intimamente ligado à vida quotidiana em Waterford — a sua receita tradicional sobreviveu ao longo das gerações.

O nome é sinónimo da região, sendo muitas vezes usado como símbolo de Waterford. A estação de rádio local, WLR FM, emite um programa chamado «The Big Blaa Breakfast Show», e o «Waterford Blaa»/«Blaa» é igualmente utilizado na região para promover eventos locais como o «Fleadh Blaa Hooley!» um evento de música tradicional que serviu para recolher fundos para o festival de produtos alimentares de Waterford [Dungarvan and Fleadh Cheoil na Mumhan (Munster Fleadh)], em 2012.

O «Waterford Blaa»/«Blaa» é facilmente identificável pelo seu aspeto enfarinhado, forma irregular, textura mole e sabor a malte. Isso deve-se aos métodos utilizados pelos padeiros, que empregam as técnicas tradicionais dos Huguenotes (manuseamento, adição de farinha, compressão manual e processo de cozedura) e à sua receita tradicional simples.

Referência à publicação do caderno de especificações

[Artigo 5.o, n.o 7, do Regulamento (CE) no 510/2006 (3)]

http://www.agriculture.gov.ie/gi/pdopgitsg-protectedfoodnames/products/

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

(2) Substituído pelo Regulamento (UE) n.o 1151/2012.

(3) Ver nota de pé-de-página 2.