Publicação de um pedido de aprovação de uma alteração não menor de um caderno de especificações, nos termos do artigo 50.o, n.o 2, alínea b), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2020/C 214/08)

A presente publicação confere direito de oposição ao pedido de alteração nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1), no prazo de três meses a contar desta data.

PEDIDO DE APROVAÇÃO DE UMA ALTERAÇÃO NÃO MENOR DO CADERNO DE ESPECIFICAÇÕES DE UMA ESPECIALIDADE TRADICIONAL GARANTIDA

Pedido de aprovação de uma alteração nos termos do artigo 53.o, n.o 2, primeiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012

«CZWÓRNIAK STAROPOLSKI TRADYCYJNY»

N.o UE: TSG-PL-0035-AM02 — 11.1.2019

1. Agrupamento requerente e interesse legítimo

Nome do agrupamento: Związek Pracodawców Polska Rada Winiarstwa

Endereço: ul. Świętokrzyska 20 00-002 Warszawa POLSKA/POLÓNIA Telefone: +48 222434176 Correio eletrónico: office@zpprw.pl

A Związek Pracodawców Polska Rada Winiarstwa é a principal organização que representa o setor vitícola na Polónia, reunindo produtores de produtos fermentados, incluindo de hidroméis. Trata-se de uma entidade independente criada pelos membros do Krajowa Rada Winiarstwa i Miodosytnictwa przy Stowarzyszeniu Naukowo - Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego, que requereu o registo da denominação enquanto Especialidade Tradicional Garantida (ETG).

2. Estado-Membro ou país terceiro

Polónia

3. Rubrica do caderno de especificações objeto das alterações

☐ Nome do produto

☒ Descrição do produto

☒ Método de obtenção

☒ Outras. Descrição dos principais elementos que determinam o caráter tradicional do produto

4. Tipo(s) de alteração

☒ Alteração do caderno de especificações de ETG registada que, nos termos do artigo 53.o, n.o 2, quarto parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012, não é considerada menor.

5. Alterações

No ponto 3.2, a frase:

«A denominação “czwórniak” deriva do número “4” (“cztery” em polaco) e está diretamente relacionada com a composição e o método de produção históricos de czwórniak: a proporção de mel e de água no mosto é de uma parte de mel para três partes de água.»

é substituída pela frase:

«O termo “czwórniak” deriva do número “4” (“cztery” em polaco) e está diretamente relacionado com a composição e o método de produção históricos de «czwórniak»: a proporção de mel e de água no hidromel é de uma parte de mel para três partes de água.»

Deste modo, é reposta a informação de que o termo «czwórniak» está relacionado com a proporção de água e de mel no hidromel. Foi inserida uma menção segundo a qual a base corresponde à proporção de água e de mel no hidromel, a saber, o produto final. A presente alteração é de natureza formal e não tem incidência nas especificidades do produto. Decorre do facto de que, em conformidade com a legislação nacional em vigor desde 1948, «apenas o hidromel obtido a partir de uma parte de mel natural e de três partes de água pode ser denominado “czwórniak”». O mel é adicionado durante o processo de produção, e não apenas na fase de preparação do mosto. Por conseguinte, importa ter em conta a proporção de mel e de água, ou de sumo, no hidromel final.

Descrição do produto

A frase:

«O sabor do “czwórniak staropolski tradycyjny” pode ser enriquecido pelo gosto das especiarias usadas.»

é substituída pela frase:

«O sabor do “czwórniak staropolski tradycyjny” pode ser enriquecido pelo gosto das especiarias, do lúpulo e dos sumos de fruta usados.»

A presente alteração é de natureza formal. O caderno de especificações original previa a possibilidade de adicionar sumo de fruta na produção de «czwórniak staropolski tradycyjny». Neste sentido, importa tomar em consideração a influência dos sumos no sabor do produto. Propõe-se, assim, o alargamento da rubrica «Matérias-primas» a fim de incluir o lúpulo, de modo que a influência do lúpulo no sabor do «czwórniak staropolski tradycyjny» seja igualmente tida em conta.

É aditada a seguinte frase:

«Consoante o método utilizado na preparação do mosto, é possível distinguir dois tipos de “czwórniak staropolski tradycyjny”: esterilizado e não esterilizado.»

O «czwórniak staropolski tradycyjny» existe em duas formas: esterilizado e não esterilizado. Originalmente, o caderno de especificações só abrangia a forma esterilizada. A alteração proposta tem como objetivo incluir igualmente a forma não esterilizada no caderno de especificações. Além disso, justifica-se pelas informações reveladas em obras históricas. Algumas fontes literárias do século XIX [entre outras, «Najdokładniejszy sposób sycenia różnych gatunków miodów» (Melhores métodos de esterilização dos diferentes tipos de mel), de Józef Ambrożewicz, 1891, e «Miodosytnictwo — czyli nauka przerabiania miodu i owoców na napoje» (Miodosytnictwo, ou a arte de transformar mel e frutas em bebidas), de Teofil Ciesielski, 1892] demonstram que as bebidas à base de hidromel eram elaboradas de acordo com dois métodos: através da aplicação de um processo de cozedura ou do recurso a um tratamento térmico. Além do mais, a obra «Mała encyklopedia rolnicza» (Pequena enciclopédia agrícola), de 1964, também estabelece uma distinção entre hidroméis esterilizados e hidroméis não esterilizados.

Se é verdade que a produção de hidroméis não esterilizados é uma tradição multissecular, não deixa por isso de ser um processo difícil do ponto de vista tecnológico, dado que a preparação do mosto não recorre ao tratamento térmico. O elevado risco de contaminação do mosto, em especial durante a fermentação e a estabilização, levaria ao abandono deste método. No entanto, o mesmo ganhou novo alento nestes últimos anos, motivo pelo qual deve ser abrangido no caderno de especificações do produto como equivalente à produção de hidroméis esterilizados.

O método de produção dos dois tipos de hidromel difere somente no método de preparação do mosto. No caso dos hidroméis não esterilizados, a preparação é levada a cabo sem recurso a altas temperaturas, ao passo que o mosto destinado à produção de hidroméis esterilizados é aquecido. As seguintes etapas do processo tecnológico são idênticas para os dois tipos de produtos.

Método de produção

Na rubrica «Matérias-primas», o travessão:

«Ervas aromáticas e especiarias: cravinho, canela, noz-moscada ou gengibre»

é substituído pelo texto seguinte:

«Ervas aromáticas e especiarias ou lúpulo»

A alteração proposta visa alargar a gama de especiarias usadas (em relação às quatro especiarias mencionadas para efeitos da denominação no caderno de especificações original) e autorizar a adição de lúpulo. Justifica-se do ponto de vista histórico, uma vez que o lúpulo e um grande número de especiarias já eram referidos no século XIX em publicações especializadas. A legislação nacional em vigor em 1948 permitia adições correspondentes à proposta de alteração.

O seguinte travessão é igualmente aditado: «Ácido tartárico ou ácido cítrico.»

A referência à utilização de ácido tartárico ou de ácido cítrico justifica-se por razões de ordem tecnológica. Esse tratamento está historicamente atestado — a legislação nacional de 1948 já o autorizava.

A rubrica «Método de produção — Etapa 1» passa a mencionar dois métodos de preparação do mosto de mel para a produção de hidroméis esterilizados e não esterilizados.

A frase:

«Preparação (ebulição) do mosto até atingir uma temperatura entre 95 °C e 105 °C»

é substituída pela seguinte menção:

«Preparação do mosto de mel: No caso dos hidroméis não esterilizados, o mel é dissolvido em água morna, a uma temperatura de 20 °C a 30 °C. Por sua vez, os hidroméis esterilizados são produzidos através de esterilização (ebulição) do mosto de mel até atingir uma temperatura entre 95 °C e 105 °C.»

A alteração proposta tem em conta as diferenças da preparação do mosto de mel na produção de hidroméis esterilizados e não esterilizados. Trata-se de uma consequência natural do alargamento do caderno de especificações ao método de produção dos hidroméis não esterilizados, cujo objetivo é preparar o mosto de mel através da dissolução do mel em água morna.

Na rubrica «Método de produção», etapa 1, a frase:

«A proporção de mel e de água a cumprir para o “czwórniak staropolski tradycyjny” é a seguinte: uma parte de mel para três partes de água (ou água com sumo de fruta), podendo acrescentar-se ervas aromáticas e especiarias.»

é substituída pelo texto seguinte:

«A proporção de mel e de água a cumprir para o “czwórniak staropolski tradycyjny” é a seguinte: uma parte de mel para três partes de água (ou água com sumos de fruta), podendo acrescentar-se ervas aromáticas e especiarias ou lúpulo.»

Assim, passa a estar prevista a possibilidade de adicionar lúpulo além das ervas aromáticas e especiarias. A presente alteração decorre do aditamento à lista das matérias-primas autorizadas.

A frase:

«Observância estrita das proporções de água e mel e obtenção do extrato pretendido numa caldeira de mosto equipada com revestimento de vapor. Este método de ebulição impede a caramelização dos açúcares.»

é substituída pela frase:

«No caso dos hidroméis esterilizados, observância estrita das proporções de água e mel e obtenção do extrato pretendido numa caldeira de mosto equipada com revestimento de vapor. Este método de ebulição impede a caramelização dos açúcares.»

É aditada a menção de que este aspeto se refere aos hidroméis esterilizados. A obrigação de utilizar caldeiras de mosto equipadas com revestimento de vapor não se aplica aos hidroméis não esterilizados – aquando da preparação a frio do mosto, os açúcares não são caramelizados.

Na rubrica «Método de produção», etapa 5, a frase:

«Trasfega [odciąg] do mosto fermentado que deixa o tanque de fermentação.»

é substituída pela frase:

«Trasfega [obciąg] do mosto fermentado que deixa o tanque de fermentação.»

O vocábulo polaco «odciąg» é substituído pelo vocábulo correto que designa o tratamento, a saber, «obciąg» (trasfega), a fim de corrigir uma gralha datilográfica.

A rubrica «Método de produção — Etapa 7» é complementada em conformidade com a alteração, passando a incluir na lista das matérias-primas autorizadas o lúpulo, o ácido tartárico ou o ácido cítrico.

O travessão:

«de ervas aromáticas e especiarias»

é substituído pelo texto seguinte:

«de ervas aromáticas e especiarias ou de lúpulo»

O seguinte travessão é aditado:

«de ácido tartárico ou de ácido cítrico.»

Descrição dos principais elementos que determinam o caráter tradicional do produto

Na rubrica «Especificidade do produto», a frase:

«O caráter específico do czwórniak deve-se principalmente à utilização e à observância estrita das proporções corretas de mel e água no mosto de mel, uma parte de mel e três partes de água.»

é substituída pela frase seguinte:

«O caráter específico do “czwórniak staropolski tradycyjny” deve-se principalmente à utilização e à observância estrita das proporções corretas de mel e água no hidromel, uma parte de mel e três partes de água.»

Por conseguinte, foi inserida uma menção segundo a qual o elemento fundamental é a proporção de mel e de água no hidromel, e não no mosto de hidromel, o que reflete as modificações introduzidas no ponto 3.2.

A descrição dos principais elementos que determinam o caráter tradicional foi complementada por citações que atestam o caráter tradicional dos dois métodos de preparação do mosto de mel aplicáveis na produção de hidroméis esterilizados e de hidroméis não esterilizados.

Além disso, é introduzida uma correção da denominação no conteúdo. O termo «czwórniak» foi substituído pela denominação atual, a saber, «czwórniak staropolski tradycyjny», nas posições onde ocorre.

CADERNO DE ESPECIFICAÇÕES DE ESPECIALIDADES TRADICIONAIS GARANTIDAS

«CZWÓRNIAK STAROPOLSKI TRADYCYJNY»

N.o UE: TSG-PL-0035-AM02 — 11.1.2019

Polónia

1. Denominação(ões)

«Czwórniak staropolski tradycyjny»

2. Tipo de produto

Classe 1.8. Outros produtos enumerados no anexo I do tratado (especiarias, etc.)

3. Justificação do registo

3.1. Indicar se o produto:

☒ é o resultado de um modo de produção, transformação ou composição que corresponde a uma prática tradicional para esse produto ou género alimentício;

☐ é produzido a partir de matérias-primas ou ingredientes utilizados tradicionalmente.

Os hidroméis são produzidos há mais de mil anos no território da Polónia, conforme atestado por várias fontes literárias históricas. As primeiras referências na literatura datam do século X e podem ser encontradas informações relativas a estas bebidas alcoólicas e aos seus diferentes tipos em obras publicadas nos séculos XVII e XVIII. A técnica de produção utilizada desde há séculos sofreu apenas ligeiras modificações. O «czwórniak staropolski tradycyjny» é um dos quatro tipos de hidromel existentes. É produzido de acordo com receitas tradicionais, respeitando as proporções de mel e de água definidas rigorosamente.

3.2. Indicar se a denominação:

☒ é tradicionalmente utilizada para designar o produto específico;

☒ indica o caráter tradicional do produto ou as suas especificidades.

O termo «czwórniak» deriva do número «4» («cztery» em polaco) e está diretamente relacionado com a composição e o método de produção históricos de «czwórniak»: a proporção de mel e de água no hidromel é de uma parte de mel para três partes de água. Assim, reflete as características específicas do produto. Dado que «czwórniak» é um termo usado exclusivamente para designar um tipo específico de hidromel, também se deve considerar que a própria denominação é específica em si.

4. Descrição

4.1. Descrição do produto identificado com a denominação inscrita no ponto 1, incluindo as principais características físicas, químicas, microbiológicas ou organoléticas, que demonstram o seu caráter específico (artigo 7.o, n.o 2, do regulamento aplicável)

O «czwórniak staropolski tradycyjny» é um hidromel, uma bebida clara obtida por fermentação do mosto de mel, que se distingue pelo aroma e o sabor a mel característicos da matéria-prima utilizada.

O sabor do «czwórniak staropolski tradycyjny» pode ser enriquecido pelo gosto das especiarias, do lúpulo e dos sumos de fruta usados. A sua cor pode variar entre o dourado-claro e o âmbar-escuro, em função do tipo de mel utilizado na produção.

Consoante o método utilizado na preparação do mosto, é possível distinguir dois tipos de «czwórniak staropolski tradycyjny»: esterilizado e não esterilizado.

Indicadores físico-químicos característicos do hidromel «czwórniak staropolski tradycyjny»:

— teor alcoólico volumétrico entre 9 e 12%,

— açúcares redutores após inversão entre 35 e 90 g/l,

— acidez total, expressa em gramas de ácido málico, compreendida entre 3,5 e 8 g/l,

— acidez volátil, expressa em gramas de ácido acético inferior ou igual a 1,4 g/l,

— quantidade total de açúcar que, depois de adicionado ao teor alcoólico volumétrico, expresso em %, multiplicado por 18, corresponde a um valor igual ou superior a 240,

— extrato não redutor igual ou superior a: — 15 g/l, — 20 g/l, no caso de hidromel de fruta,

— quantidade de cinza igual ou superior a 1,3 g/l, no caso de hidromel de fruta.

É proibida a utilização de conservantes, estabilizadores, corantes ou aromas artificiais na produção de «czwórniak staropolski tradycyjny».

4.2. Descrição do método de obtenção obrigatório do produto com a denominação inscrita no ponto 1 que os produtores devem respeitar, incluindo, se pertinente, a natureza e características das matérias-primas ou ingredientes utilizados e o método de elaboração do produto (artigo 7.o, n.o 2, do regulamento aplicável)

Matérias-primas:

— Mel natural com os seguintes parâmetros: — teor de água não superior a 20 % (m/m), — conteúdo de açúcares redutores não inferior a 70% (m/m), — conteúdo de sacarose e melezitose não superior a 5% (m/m), — acidez total em ml de solução de NaOH: 1 mol/l por 100 g de mel da ordem de 1 a 5 ml, — teor de 5-hidroximetilfurfural (HMF), em mg/100 g de mel, não superior a 4,0;

— Levedura especial de hidromel de alta diluição — adequada para a diluição de uma grande proporção de açúcar em álcool;

— Ervas aromáticas e especiarias naturais ou lúpulo;

— Sumos de fruta naturais ou frutas frescas;

— Ácido tartárico ou ácido cítrico.

Método de obtenção:

Etapa 1

Preparação do mosto de mel:

No caso dos hidroméis não esterilizados, o mel é dissolvido em água morna, a uma temperatura de 20 °C a 30 °C.

Por sua vez, os hidroméis esterilizados são produzidos através de ebulição do mosto de mel até atingir uma temperatura entre 95 e 105 °C.

A proporção de mel e de água a cumprir para o «czwórniak staropolski tradycyjny» é a seguinte: uma parte de mel para três partes de água (ou água com sumos de fruta), podendo acrescentar-se ervas aromáticas e especiarias ou lúpulo. Para produzir hidromel de fruta, substitui-se pelo menos 30% do volume de água por sumo de fruta.

No caso dos hidroméis esterilizados, observância estrita das proporções de água e mel e obtenção do extrato pretendido numa caldeira de mosto equipada com revestimento de vapor. Este método de ebulição impede a caramelização dos açúcares.

Etapa 2

Arrefecimento do mosto até atingir 20 °C-22 °C, temperatura ideal para a propagação da levedura, no caso dos hidroméis esterilizados. O mosto deve ser arrefecido no dia da produção. O tempo de arrefecimento depende da eficiência do refrigerador. O processo de arrefecimento garante a segurança microbiológica do mosto.

Etapa 3

Preparação da mistura de mosto-fermento – Inoculação do mosto de mel com uma solução de levedura num tanque de fermentação.

Etapa 4

A. Fermentação intensa: entre seis e dez dias. Mantendo a temperatura ao nível máximo de 28 °C, assegura-se o desenvolvimento correto do processo de fermentação.

B. Fermentação lenta: entre três e seis semanas. O período de fermentação lenta permite obter as características físico-químicas adequadas.

Etapa 5

Trasfega do mosto fermentado que deixa o tanque de fermentação.

Após obtenção de um teor de alcoólico volumétrico de pelo menos 9 %, deve proceder-se à trasfega que antecede o envelhecimento. Esta operação assegura as características físico-químicas e organoléticas adequadas. Deixar o mosto fermentado nas borras para além do período de fermentação lenta afeta negativamente as características organoléticas, devido à autólise da levedura.

Etapa 6

Envelhecimento (maturação) e extração com sifão (decantação): este procedimento repete-se sempre que for necessário para impedir que se produzam processos indesejáveis nas borras (autólise da levedura). Durante o envelhecimento, é possível realizar operações de pasteurização e filtragem. Esta fase é essencial para garantir que o produto tem as características organoléticas perfeitas.

O período de envelhecimento mínimo do «czwórniak staropolski tradycyjny» é de nove meses.

Etapa 7

Ajuste de sabor (composição) — esta fase refere-se à preparação de um produto final com as características organoléticas e físico-químicas próprias do «czwórniak staropolski tradycyjny». A fim de garantir a obtenção dos indicadores requeridos, é possível corrigir as propriedades organoléticas e físico-químicas do produto através de:

— adição de mel para adoçar o hidromel,

— de ervas aromáticas e especiarias ou de lúpulo,

— adição de ácido tartárico ou ácido cítrico.

O objetivo desta fase é obter um produto que tenha o bouquet característico do «czwórniak staropolski tradycyjny».

Etapa 8

Acondicionamento a quente em embalagens individuais a uma temperatura entre 55 e 60 °C. Recomenda-se a apresentação do «czwórniak staropolski tradycyjny» em embalagens tradicionais, tais como: garrafões, recipientes de cerâmica ou barris de carvalho.

4.3. Descrição dos principais elementos que determinam o caráter tradicional do produto (artigo 7.o, n.o 2, do regulamento aplicável)

Especificidade do produto:

O caráter específico do «czwórniak staropolski tradycyjny» resulta do seguinte:

— preparação do mosto (composição e proporção das matérias-primas),

— envelhecimento e maturação,

— características físico-químicas e organoléticas do produto.

Preparação do mosto (composição e proporção das matérias-primas):

O caráter específico do «czwórniak staropolski tradycyjny» deve-se principalmente à utilização e à observância estrita das proporções corretas de mel e água no hidromel, uma parte de mel e três partes de água. Esta proporção é o fator determinante em todas as fases posteriores da produção do «czwórniak staropolski tradycyjny» e o que lhe confere características únicas.

Envelhecimento e maturação:

De acordo com a receita tradicional polaca, o caráter do produto depende do envelhecimento e da maturação durante determinado período de tempo. No caso do «czwórniak staropolski tradycyjny», este período é de pelo menos nove meses.

Características físico-químicas e organoléticas:

A observância de todas as fases de produção que constam do caderno de especificações garante a obtenção de um produto de sabor e aroma incomparáveis. O sabor e aroma únicos do «czwórniak staropolski tradycyjny» são resultado do teor apropriado de álcool e de açúcar:

— açúcares redutores após inversão entre 35 e 90 g/l,

— quantidade total de açúcar que, depois de adicionado ao teor alcoólico volumétrico, expresso em %, multiplicado por 18, corresponde a um valor igual ou superior a 240,

— teor alcoólico volumétrico entre 9% e 12%.

Devido às proporções estritamente definidas dos ingredientes usados na sua produção, o «czwórniak staropolski tradycyjny» possui uma consistência tipicamente viscosa e líquida que o distingue de outros tipos de hidromel.

Método de produção tradicional:

A produção de hidromel na Polónia é uma tradição milenar e caracteriza-se pela sua grande diversidade. O desenvolvimento e a melhoria do método de produção ao longo dos séculos deram origem a vários tipos de hidromel. A origem da produção de hidromel remonta aos primórdios do Estado polaco. Em 966, o diplomata, comerciante e viajante espanhol, Ibrahim ibn Yaqub, escreveu o seguinte: «Além da alimentação, da carne e das terras de lavoura, o país de Mieszko I é abundante em hidromel, nome por que são conhecidos os vinhos e as bebidas alcoólicas eslavas» (Mieszko I foi o primeiro rei da Polónia). Nas crónicas de Gallus Anonymus, que narram a história polaca no período de viragem do século XI para o século XII, também surgem várias referências à produção de hidromel.

O poema épico «Pan Tadeusz» de Adam Mickiewicz, inspirado na história da nobreza polaca dos anos 1811 e 1812, contém um manancial de informações sobre a produção, os hábitos de consumo e os diferentes tipos de hidromel. O hidromel também é referido nos poemas de Tomasz Zan (1796-1855) e na trilogia de Henryk Sienkiewicz, que descreve a história da República da Polónia no século XVII (Ogniem i mieczem, publicado em 1884, Potop, publicado em 1886 e Pan Wołodyjowski, publicado em 1887 e 1888).

Os documentos que descrevem as tradições culinárias polacas dos séculos XVII e XVIII contêm não só referências ao hidromel em geral, mas também aos vários tipos de hidromel. Em função do método de produção utilizado, eram denominados «półtorak», «dwójniak», «trójniak» ou «czwórniak». Cada uma destas denominações corresponde a um tipo de hidromel diferente, produzido a partir de diferentes proporções de mel e água (ou sumo), bem como aos diferentes tempos de envelhecimento. A técnica de produção de «czwórniak staropolski tradycyjny» é seguida há séculos, com alterações mínimas.

Composição tradicional:

A divisão tradicional do hidromel em «półtorak», «dwójniak», «trójniak» e «czwórniak» existe na Polónia há séculos e continua presente no espírito dos consumidores. Depois da Segunda Guerra Mundial, procurou-se regulamentar a divisão tradicional do hidromel em quatro categorias, Esta divisão foi finalmente consagrada na legislação polaca em 1948, mediante a Lei relativa à produção de vinhos, mostos, hidroméis e ao comércio desses produtos (Jornal Oficial da República da Polónia de 18 de novembro de 1948). Esta lei contém disposições sobre a produção de hidromel, que especificam as proporções de mel e água e os requisitos tecnológicos. A proporção de água e de mel para preparar o «czwórniak staropolski tradycyjny» é referida da seguinte maneira: «Apenas o hidromel obtido a partir de uma parte de mel natural e de três partes de água pode ser denominado “czwórniak”».

Dois métodos de preparação do mosto:

O mosto destinado à produção de hidroméis tradicionais pode ser preparado de duas formas: por ebulição (esterilização) ou omitindo a etapa da esterilização. Os dois métodos de produção são distinguidos em muitas obras, por exemplo:

— «Najdokładniejszy sposób sycenia różnych gatunków miodów» (Melhores métodos de esterilização dos diferentes tipos de mel), da autoria do padre Józef Ambrożewicz, publicado em Varsóvia em 1891. Esta obra apresenta as duas formas de produzir o hidromel. «Existem duas formas de produzir hidromel a partir do mel: 1) por ação do fogo, ou seja, por ebulição ou cozedura, 2) sem a ação do fogo, ou seja, sem cozedura.»

— «Miodosytnictwo — czyli nauka przerabiania miodu i owoców na napoje» (Miodosytnictwo, ou a arte de transformar mel e frutas em bebidas), uma obra da autoria de Teofil Ciesielski, publicada em Lwów em 1892, que apresenta a divisão dos hidroméis de acordo com o modo de preparação do mosto de mel a fermentar posteriormente: «Há duas formas de produzir bebidas à base de mel, a saber: a) por ação do fogo, ou seja, por ebulição ou cozedura, b) a frio.»

— «Mała encyklopedia rolnicza» (Pequena enciclopédia agrícola), publicada pelas edições Państwowe Wydawnictwa Rolnicze i Leśne em Varsóvia em 1964. Esta obra descreve, na página 410, a forma como são divididos os vários méis: «Em função do modo de preparação do mosto de mel, distinguem-se méisnão esterilizados , obtidos a partir do mosto não cozido, e os méisesterilizados (por ebulição), obtidos a partir do mosto esterilizado (por cozedura, ebulição).»

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.