Publicação de um pedido de registo de uma denominação em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2020/C 197/09)

A presente publicação confere um direito de oposição ao pedido nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1) no prazo de três meses a contar desta data.

DOCUMENTO ÚNICO

«VARAŽDINSKI KLIPIČ»

N.o UE: PGI-HR-02386 — 16.1.2018

DOP ( ) IGP (X)

1. Denominação

«Varaždinski klipič»

2. Estado-membro ou país terceiro

Croácia

3. Descrição do produto agrícola ou do género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 2.3. Produtos de padaria, pastelaria, confeitaria ou da indústria de bolachas e biscoitos

3.2. Descrição do produto correspondente à denominação indicada no ponto 1

O produto final, «Varaždinski klipič», é uma massa cozida com a forma de palito, com um comprimento mínimo de 25 cm e pelo menos quatro dobras de cada lado. O interior de uma «Varaždinski klipič» cozida é de cor branca, com furos pequenos e irregulares dispersos, formados aquando da cozedura da massa, ao passo que o exterior assume uma cor irregular entre o amarelo escuro e o dourado. A superfície da «Varaždinski klipič» é revestida de ovo e polvilhada com sementes de cominho. Textura externa: consistência suava e firme. Textura interna: mole e fofa. Na fase de consumo, a «Varaždinski klipič» é crocante, dando uma impressão inicial de moleza ao nível do palato, antes de derreter na boca. Tem um sabor a leite, ligeiramente amargo.

3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

Para além de farinha de trigo fina, os ingredientes para a massa utilizada na produção da «Varaždinski klipič» são o leite, o óleo de girassol ou vegetal, levedura, açúcar e sal.

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica delimitada

Todas as fases de produção, da preparação e confeção da massa, dando-lhe a forma de palitos, até à cozedura do produto final, a «Varaždinski klipič», devem realizar-se na área geográfica definida no ponto 4.

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que a denominação registada se refere

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3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que a denominação registada se refere

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4. Delimitação concisa da área geográfica

A área de produção da «Varaždinski klipič» inclui todo o território do distrito de Varaždin. O distrito de Varaždin é delimitado a noroeste pela Eslovénia, a norte pelo distrito de Međimurje, a este pelo distrito de Koprivnica-Križevci, a sul pelo distrito de Zagreb, e a sudoeste pelo distrito de Krapina-Zagorje.

5. Relação com a área geográfica

A proteção da «Varaždinski klipič» assenta na reputação que obteve de uma longa tradição de confeção e da sua relação com o distrito de Varaždin.

A denominação «Varaždinski klipič» e a sua receita surgiram, pela primeira vez, no séc. XVIII, tendo a receita sido transmitida através das gerações até à atualidade. A gastronomia do distrito de Varaždin é fortemente influenciada pela cozinha da Europa Central. Contudo, ao conservar velhas receitas populares nativas desta região, logrou manter a sua autonomia. A «Varaždinski klipič» foi inicialmente confecionada por donas de casa da região de Varaždin que utilizavam farinha de milho e de trigo (os principais ingredientes da cozinha de Varaždin), fazendo uso da sua criatividade e habilidades culinárias para manufaturar os palitos de pão tal como ainda são produzidos atualmente. A região de Varaždin contava com setor de panificação bem desenvolvido, com uma produção de pão e de pastelaria que remonta aos finais do séc. XIII. Com o tempo, o processo de produção da «Varaždinski klipič» transmitiu-se das donas de casa locais aos padeiros da região de Varaždin que, ao longo de muitos anos, obtiveram experiência e conhecimentos relativos à preparação da «Varaždinski klipič», transmitidos durante séculos. Assim se estabeleceu a tradição da «Varaždinski klipič», uma tradição que viria a incluir donas de casa e padeiros e cuja reputação viria a estar fortemente vinculada à região de onde é originária. Foi publicada uma série de obras de caráter gastronómico sobre a preparação da «Varaždinski klipič».

A palavra «klip» surgiu nos dicionários a partir do séc. XVIII; no final do séc. XIX esta palavra passara a denotar «um tipo de espiga [de trigo] semelhante a um palito». Finalmente este palito de pão saboroso com a forma de espiga («klip») passou a ser conhecido pelo diminutivo «klipič» na região de Varaždin (T. Lipljin, 2013, «Rječnik varaždinskoga kajkavskog govora»).

A preparação da massa é obedece a um método específico: a massa é esticada antes de ser cortada em faixas e enrolada para obter a sua forma final, a de um palito. A «Varaždinski klipič» distingue-se de outros produtos de panificação semelhantes pelas suas quatro dobras de cada lado. A capacidade de produzir massa com esta forma e aparência atesta os conhecimentos e competências dos produtores da região de Varaždin. A massa assim produzida confere à «Varaždinski klipič» a sua aparência externa e interna, a sua consistência e sabor específicos, fazendo dela um produto de panificação único.

A «Varaždinski klipič» caracteriza-se pelo seu caráter crocante, com as sementes de cominho polvilhadas, que a distinguem de outros pães semelhantes, ao passo que a sua superfície externa tem uma cor irregular entre o amarelo escuro e o dourado.

A especificidade da «Varaždinski klipič» é descrita num artigo da revista gastronómica Kuchnia, numa edição inteiramente dedicada ao património gastronómico croata e de Varaždin (revista Kuchnia, 2005, Slone paluchy z Varaždina).

A proteção da «Varaždinski klipič» assenta na reputação que obteve de uma longa tradição de confeção. Uma cópia de uma fatura manuscrita de 1916 mantida no Museu Municipal de Varaždin refere que «o corpo civil paga 10 coroas ao padeiro Antun Bakač pela entrega de 300 klipić» (padeiro Antun Bakač, 1916, Museu Municipal de Varaždin). A especificidade do método de produção tradicional utilizado pelos padeiros e chefes locais é o resultado das suas competências na preparação da massa, que requer a proporção adequada de ingredientes e amassar o produto à mão até este adquirir a sua forma final em forma de palito.

As referências à «Varaždinski klipič» em várias publicações atestam a reputação do produto. Essas referências incluem:

— um livro de 2007, «Vodič kroz hrvatske gastro ikone» (Guia para as especialidades culinárias croatas), que contém uma receita para preparar a «Varaždinski klipič» que consta das ementas de estabelecimentos de alimentação na cidade de Varaždin e arredores (vários autores, 2007, «Vodič kroz hrvatske gastro ikone»),

— um artigo de 1987 no jornal «Varaždinske vijesti», aquando dos jogos universitários de verão, que refere que «quase ninguém resiste à “Varaždinski klipič”, embora poucos se recordem do seu nome» («Varaždinske vijesti», 1987),

— uma monografia de 2006, «Varaždin u slici i riječi» (Varaždin em palavras e imagens), segundo a qual «as especialidades locais incluem a “Varaždinski klipič, pogačice s čvarcima” (scones com torresmos) e a “Varaždinski medenjaci” (pão de especiarias)» (Stanek 2006, «Varaždin u slici i riječi»),

— referências como produto tradicional da cidade de Varaždin: as publicações «Putovi tradicionalne hrane — POT» (Roteiros de cozinha tradicional, guia POT 2007) e «Krenite na via Urbium» (Pela Via Urbium, B. Tropp, 2008, «Prilika za kulinarske specijalitete», em B. Zavrnik, «Krenite na Via Urbium»).

Para salvar produtos como a «Varaždinski klipič» do esquecimento, organizaram-se desde há muitos anos seminários no distrito de Varaždin, transmitindo-se os conhecimentos e competências na preparação de produtos locais tradicionais a crianças de idade pré-escolar de modo a que estas possam vir a apreciar e consumir produtos verdadeiramente tradicionais ao chegarem à idade adulta [distrito de Varaždin e Dječji vrtić (jardim de infância) Zeko 2015: «Šetnja varaždinskim krajem» (Passeio pela região de Varaždin)].

Por último, a «Varaždinski klipič» é um dos poucos produtos a ter inspirado uma canção que lhe é dedicada (Đ. Miketa, N. Grabar e coro infantil de Štigleci 2008, «Varaždinski klipići»).

Referência da publicação do caderno de especificações do produto

(artigo 6.o, n.o 1, segundo parágrafo, do presente regulamento)

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/arhiva/datastore/filestore/83/Izmijenjena-Specifikacija-proizvoda-Varazdinski-klipic.pdf

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.