PT Jornal Oficial da União Europeia C 69/15

Publicação de um pedido de registo em conformidade com o artigo 6.o, n.o 2, do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho relativo à proteção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

2012/C 69/09

A presente publicação confere um direito de oposição ao pedido nos termos do artigo 7.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho (1). As declarações de oposição devem dar entrada na Comissão no prazo de seis meses a contar da data da presente publicação.

DOCUMENTO ÚNICO

REGULAMENTO (CE) N.o 510/2006 DO CONSELHO

«NEWMARKET SAUSAGE»

N.o CE: UK-PGI-0005-0882-21.06.2011

IGP ( X ) DOP ( )

1. Nome:

«Newmarket Sausage»

2. Estado-Membro ou país terceiro:

Reino Unido

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício:

3.1. Tipo de produto:

Classe 1.2. — Produtos à base de carne (aquecidos, salgados, fumados, etc.)

3.2. Descrição do produto correspondente à denominação indicada no ponto 1:

«Newmarket Sausage» designa salsicha de porco condimentada, confecionada com peças de primeira escolha de carnes frescas da carcaça, da pá ou do peito e temperada com uma seleção de ervas e especiarias.

A salsicha não cozinhada apresenta a cor natural da carne de porco, beje-rosa acentuada, com algumas partículas de condimentos, tendo uma textura seca e grosseira, com pedaços visíveis de carne magra e de gordura, que dão à salsicha uma ligeira resistência quando é trincada. Predomina o sabor da carne de porco e da leve condimentação com a mistura de ervas e especiarias utilizadas na sua produção, embora o sabor e a cor possam variar consoante a mistura de temperos especial de cada talhante.

A condimentação tradicional da «Newmarket Sausage» inclui combinações dos ingredientes seguintes, que não podem exceder 3 % do produto acabado:

— Pimenta preta;

— Pimenta branca;

— Sal;

— Tomilho;

— Salsa;

— Noz moscada.

Além disso, podem também ser adicionados aromas naturais de limão seco (como antioxidante), sulfitos (como conservante) e fosfato de sódio (como agente aglutinante). A salsicha deve ter um teor mínimo de carne de 70 %, com teor de gordura inferior a 20 %. O equilíbrio provém do pão, pão ralado e água, variando consoante a receita do fabricante.

A «Newmarket Sausage» apresenta geralmente comprimento entre 10 e 15 cm, diâmetro entre 2,5 e 3,5 cm e ligeira curvatura. É também produzida sob a forma de: salsicha do estilo chipolata, com comprimento de 8 a 12 cm, do tipo cocktail, com 6 cm, e do tipo jumbo, com comprimento de 20 a 24 cm.

É vendida no comércio a retalho, como por exemplo em mercearias finas, pré-embalada ou à unidade.

3.3. Matérias-primas (unicamente para os produtos transformados):

As «Newmarket Sausages» são salsichas de porco condimentadas, confecionadas com peças de primeira escolha da carcaça, da pá ou do peito, e contêm uma seleção de ervas e especiarias. A carne utilizada na preparação da «Newmarket Sausage» deve ser de porco e cortada irregularmente, de modo a apresentar uma textura grosseira. Não é obrigatório que a carne seja proveniente da área identificada, mas não pode conter pele, cartilagem, courato ou miudezas, nem qualquer forma de carne recuperada mecanicamente.

3.4. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal):

—

3.5. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada:

A produção, transformação e preparação da «Newmarket Sausage» tem de ocorrer dentro da área geográfica definida, incluindo a preparação da matéria-prima, ou seja:

— Picagem da carne;

— Adição de condimentos e outros ingredientes;

— Mistura dos ingredientes;

— Enchimento em tripa natural;

— Moldagem.

3.6. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc.:

Nenhumas.

3.7. Regras específicas relativas à rotulagem:

Nenhumas.

4. Delimitação concisa da área geográfica:

A área de produção da «Newmarket Sausage» inclui a cidade de Newmarket e a região circundante delimitada pelas seguintes vias rodoviárias: do nó rodoviário 37 na A14, para norte na A142, à esquerda na River Lane, abrangendo Fordham até Collins Hill, até ao nó B1102. À esquerda no nó rodoviário, prossegue na B1102 até à A142. Para norte pela A142 até ao nó com a A1123. Continua através de Wicken na direção NW e inflete para sul na Upware Road até Upware. Prossegue pelas estradas secundárias Great Drove, Headlake Drove, Little Fen Drove, Barston Drove e Fair Green até Reach. Atravessa Swaffham Prior, inflete para sudoeste na B1102 para Swaffham Bulbeck, inflete para sudeste até Swaffham Heath Road, atravessa a A14 até à A1304 em direção a Dullingham. Atravessa a B1061 em Dullingham e prossegue até Stetchworth Road e através de Ditton Green, até Woodditton. Inflete para a direita (sudeste) em Kirtling Road, e para Woodditton Road até Kirtling Green. Inflete para a esquerda (norte) em The Street e em direção a Kirtling. Prossegue para nordeste a partir de Kirtling seguindo pela primeira via à direita (sudeste) em Upend, em direção à B1063, inflete para a esquerda (norte) na B1063. Prossegue pela B1063 até à bifurcação com a B1085, para norte na B1085 até Dalham, continua pela B1085 e inflete para noroeste, para Moulton, na direção de Kentford para retomar a A14 em direção a oeste até ao nó 37.

5. Relação com a área geográfica:

5.1. Especificidade da área geográfica:

A cidade de Newmarket é famosa desde o século XVII pelas suas corridas de cavalos. A produção de salsichas teve origem na criação de porcos, tradição associada com as coudelarias de cavalos de corrida. Os porcos alimentavam-se dos restos provenientes dos estábulos e dos resíduos dispersos no seu exterior, contribuindo assim para a limpeza dos locais. No início do século XX, vários talhantes de Newmarket tinham começado a produzir salsichas, o que é comprovado pelos censos de 1881 e 1891.

Newmarket está associada às corridas de cavalos desde que o rei James I aí organizou a primeira corrida, em 1622. O rei visitou Newmarket em 27 de fevereiro de 1604 para a caça à lebre nas charnecas em redor da cidade, tendo-se tornado desde então um visitante frequente. A mais antiga corrida de cavalos do mundo ainda hoje praticada, The Town Plate, data de 1665 e foi iniciada por Charles II em Newmarket, tendo as salsichas locais passado a constituir tradicionalmente parte do prémio desta corrida em 1952.

Os estábulos modernos já não criam porcos, mas a zona de East Anglia do Reino Unido, onde se situa Newmarket, é bem conhecida pela criação de porcos. Isto deve-se às explorações produtoras de cereais/culturas arvenses concentradas na área, cujos produtos secundários são utilizados na alimentação dos porcos. Inicialmente, eram utilizadas nas salsichas as sobras de pão dos padeiros locais, que assim escoavam o pão demasiado assente para ser vendido como fresco. Este costume ainda hoje persiste.

5.2. Especificidade do produto:

A «Newmarket Sausage» tem elevado teor de carne e textura grosseira, sendo condimentada. Os produtores locais continuam a fabricar salsichas utilizando as receitas tradicionais transmitidas de geração em geração.

A «Newmarket Sausage» é famosa pelo sua textura grosseira e forte condimentação, que inclui pimenta branca e preta, sal, tomilho, salsa, noz moscada e a adição de aromas naturais de limão seco, como antioxidante. As «Newmarket Sausages» estão indissociavelmente ligadas às corridas de cavalos, pois eram vendidas como uma merenda quente e rápida, consumida nas corridas e nas diversas hospedarias durante a época das corridas. Eram também compradas pelos espetadores, que as levavam para casa depois das corridas. A popularidade destas salsichas propagou-se para além dos hipódromos e continua a ser apreciada pela família real.

5.3. Relação causal entre a área geográfica e a qualidade ou caraterísticas do produto (para as DOP) ou uma determinada qualidade, a reputação ou outras caraterísticas do produto (para as IGP):

Reputação do produto

As «Newmarket Sausages» rapidamente se tornaram uma merenda popular entre os frequentadores e entusiastas das corridas, que incluíam membros da família real. As salsichas são apreciadas pela casa real desde o início do século XIX. A receita da «Newmarket Sausage» mantém-se inalterada desde os dias da Rainha Vitória, continuando a ser fabricada de acordo com as mesmas normas rigorosas. As salsichas são feitas à mão, em pequenas quantidades e sem corantes e aromatizantes artificiais.

A popularidade das salsichas propagou-se muito para além dos círculos hípicos e um excerto das crónicas da Newmarket Local History Society, a sociedade histórica local, regista as notas de um escriturário dos caminhos de ferro que, semanalmente durante a época das corridas, passava duas ou três horas a efetuar encomendas dessas salsichas quando as comunicações ferroviárias se tornaram mais frequentes.

Dada a localização de Newmarket em Suffolk, a produção de salsichas era inevitável. O distrito era desde há muito um importante produtor de boa carne de porco, sendo a carne do porco preto de Suffolk apreciada por ser tenra e aromática. Na zona de Newmarket, as coudelarias e os residentes criavam porcos que eram deixados em liberdade e se alimentavam de restos e erva. No final do século XIX e início do século XX havia cerca de uma dúzia de talhantes na cidade, muitos dos quais criavam, engordavam e matavam os seus porcos para fabricarem as suas próprias salsichas.

A partir do início do século XX, o número de talhantes de Newmarket que produziam as suas próprias salsichas foi gradualmente diminuindo, até restarem apenas três talhos produtores da «Newmarket Sausage». Embora a referência mais antiga a Newmarket e às suas salsichas date de 1618, a referência escrita ao tipo distinto de salsicha designado por «Newmarket Sausage» só surge em meados do século XIX, datando de 1849 a primeira que se conhece.

Mais recentemente, abundam as referências à «Newmarket Sausage» em livros de cozinha e guias diversos. É descrita em Traditional Foods of Britain (Laura Mason, com Catherine Brown, Prospect Books, 1999), fazendo parte de um inventário dos produtos alimentares de todas as regiões da União Europeia. Na sua obra mais recente, Clarissa Dickson-Wright recorda a primeira vez que experimentou esta salsicha. A pesquisa de «Newmarket Sausage» no Google encontra 4 190 ocorrências. A Newmarket Local History Society, na sua descrição da história de Newmarket, refere pormenorizadamente a produção local de salsichas, comprovando todas as alegações. Um dos produtores de «Newmarket Sausages» fornece as suas salsichas por despacho real desde 1907 e é atualmente fornecedor acreditado da casa real. As salsichas de um outro produtor fazem parte do prémio tradicional entregue aos jóqueis vencedores da mais antiga corrida de cavalos do país, a Newmarket Town Plate. A British Tourist Authority faz referência às «Newmarket Sausages» na sua publicação Taste England e no seu sítio Web http://www.EnjoyEngland.com

Referência à publicação do caderno de especificações:

http://archive.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/documents/newmarket-sausage-pgi-110822.pdf

(1) JO L 93 de 31.3.2006, p. 12.