PT Jornal Oficial da União Europeia C 309/13

Publicação de um pedido de registo em conformidade com o artigo 6.o, n.o 2, do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho relativo à protecção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

2010/C 309/07

A presente publicação confere um direito de oposição ao registo, nos termos do artigo 7.o do Regulamento (CE) n.o 510/2006 do Conselho (1). As declarações de oposição devem dar entrada na Comissão no prazo de seis meses a contar da data da presente publicação.

DOCUMENTO ÚNICO

REGULAMENTO (CE) N.o 510/2006 DO CONSELHO

«GÖTTINGER STRACKE»

N.o CE: DE-PGI-0005-0703-17.06.2008

IGP ( X ) DOP ( )

1. Nome:

«Göttinger Stracke»

2. Estado-Membro ou país terceiro:

Alemanha

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício:

3.1. Tipo de produto:

Classe 1.2. Produtos à base de carne (aquecidos, salgados, fumados, etc.)

3.2. Descrição do produto correspondente à denominação indicada no ponto 1:

«Göttinger Stracke» designa um tipo de enchido seco ao ar, de carne de porco crua, com a consistência e a cor do mettwurst. É produzido com carne de suínos acabados de abater. A qualidade ideal alcança-se com carne de suínos adultos cevados durante um período longo. Os suínos devem ser machos castrados cevados durante um período longo e fêmeas que tenham parido, numa proporção mínima de 65 % de carne, não sendo a proporção de carne das fêmeas em questão inferior a 40 %. Tal significa que a proporção de carne dos suínos machos castrados deve ser de 25 %. Os suínos machos são castrados. Para a produção de «Göttinger Stracke», os suínos castrados e as fêmeas que tenham parido têm de possuir 150 kg de peso de abate, pelo que têm de ter, no mínimo, um ano de idade. Esta carne, proveniente de suínos adultos cevados durante um período longo é, em geral, mais firme quando transformada, o que a torna particularmente adequada para a produção de «Göttinger Stracke». No entanto, pode igualmente utilizar-se a carne de suínos jovens. Neste caso, a proporção de carne de suínos jovens não pode exceder 30-35 %. O enchido é fabricado com os cortes nobres de suíno, ou seja, pá, perna e peito. Pela sua estrutura, são ideais para transformação e contribuem para o aspecto especial das fatias de «Göttinger Stracke». Após trituração mecânica da carne, adicionam-se especiarias (pimenta, coentros, noz moscada e alho), rum (facultativo) e pequenas quantidades de açúcar (dextrose e sacarose), culturas de fermentos lácticos e nitritos, e mexe-se cuidadosamente. Terminado o processo de cura, o enchido apresenta consistência semi-macia e firmeza suficiente para ser cortado. A textura é granulosa irregular e a cor vermelha viva. O sabor é isento de acidez, a carne, aromático, reminiscente a pimenta. Possui forma cilíndrica; normalmente, é ensacado em intestino de 40-60 mm de diâmetro, de comprimento variável.

O «Göttinger Stracke» é um enchido particularmente seco (é seco a 35 %, no mínimo), com um teor de humidade de 0,88 aw, ou inferior. O teor de matéria gorda é de 28 g/100 g, com 11,5 g de ácidos gordos saturados. Valor energético por 100 g de produto: 356 kcal ou 1 478 kJ; teor de proteínas: 25 g; hidratos de carbono: < 1 g, incluindo: açúcar < 0,5 g; fibras: < 1 g; sódio: 1,6 g.

O «Göttinger Stracke» distingue-se do «Göttinger Feldkieker» pela forma, diâmetro e peso do enchido. O seu diâmetro é recto e uniforme, enquanto o do «Göttinger Feldkieker» varia ao longo da extensão do enchido, facto que se reflecte na cura e no sabor diferente daí decorrente.

3.3. Matérias-primas (unicamente para os produtos transformados):

O «Göttinger Stracke» é predominantemente fabricado com carne de suíno enxuta e mais sólida, de animais adultos. A proporção de carne de animais adultos tem de ser de 65 %, no mínimo. Esta carne possui qualidades adiposas especiais decorrente da alimentação dos suínos. Possui a vantagem de permitir evitar alterações de oxidação durante a cura. Tal permite igualmente evitar que rance.

3.4. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal):

—

3.5. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada:

Todo o processo de fabrico.

3.6. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc.:

—

3.7. Regras específicas relativas à rotulagem:

—

4. Delimitação concisa da área geográfica:

Todo o município de Göttingen

5. Relação com a área geográfica:

5.1. Especificidade da área geográfica:

Tradicionalmente, a cidade de Göttingen e arredores são bem conhecidos pela grande especialização e métodos de fabrico de produtos à base de carne. Há documentos do século XVIII que atestam a popularidade do enchido mettwurst de Göttingen [cf., em especial, «Die ‚chute Ghöttinger Wurst‘ — eine geschichtliche Dokumentation über die ‚Echte Göttinger Wurst‘», de Günther Meinhardt (Documentação Histórica d' «O Verdadeiro Enchido de Göttingen») e, por exemplo, o inquérito sobre o enchido mettwurst de Göttingen, apresentado por von Münchhausen, ministro adjunto, em 25 de Março de 1760, cujo original se encontra nos arquivos municipais].

O «Göttinger Stracke» é fabricado em grande escala no município de Göttingen desde 1980, pelo menos, e comercializado na região sob esta designação.

5.2. Especificidade do produto:

O enchido «Göttinger Stracke» é famoso entre os consumidores de Göttingen e arredores, sendo muito popular como enchido regional.

Em 2005, 83 % de uma amostra representativa de consumidores de enchido que habitaram Göttingen durante, pelo menos, cinco anos, declararam conhecer o «Göttinger Stracke». O inquérito revelou que, para os consumidores de Göttingen, o «Göttinger Stracke» é um produto de mettwurst especial que se distingue na região pelo seu sabor, aspecto e consistência peculiares. Em resposta à pergunta «Quais os aspectos que distinguem o “Göttinger Stracke” de outros produtos de mettwurst?», os consumidores interrogados referiram a sua forma fina e longa e a sua consistência rija. Foi-lhes igualmente solicitado que indicassem os atributos específicos aplicados ao «Göttinger Stracke». Sem surpresas, a maioria (88,1 %) das opiniões convergiu na associação do «Göttinger Stracke» ao conceito de enchido mettwurst. No entanto, o aspecto e a consistência foram igualmente consideradas características peculiares. Por exemplo, 10,7 % disseram «comprido». 10,3 % disseram «rijo»/«firme». 8,7 %, «fininho». 7,5 %, «seco ao ar». Por último, para 5,1 %, o «Göttinger Stracke»«é bom». Apenas 1,6 % considerou que o «Göttinger Stracke» é idêntico ao «Göttinger Feldkieker».

A reputação especial do «Göttinger Stracke» é igualmente atestada pela forma como os respondentes, em média, concordaram ou discordaram de 14 afirmações sobre a imagem do produto. Registou-se, em especial, grande consenso sobre a afirmação de que o «Göttinger Stracke» é «um enchido mettwurst típico da região de Göttingen», e discordância sobre a afirmação de que o «Göttinger Stracke»«não é um enchido mettwurst de longa tradição».

Resumindo, o inquérito revelou que os consumidores interrogados consideram o «Göttinger Stracke» um produto universalmente associado à região de Göttingen.

A conclusão global do estudo, realizado empiricamente, revela que o «Göttinger Stracke» é uma especialidade famosa de mettwurst, que possui excelente reputação na região de Göttingen [cf. relatório científico do Prof. Andreas Scharf: «“Göttinger Stracke” — Bekanntheit und regionales Ansehen, Ergebnisse einer empirischen Untersuchung» (Göttinger Stracke — Popularidade e reputação regional, resultados de um estudo empírico), 18 de Março de 2005].

5.3. Relação causal entre a área geográfica e a qualidade ou características do produto (para as DOP) ou uma determinada qualidade, a reputação ou outras características do produto (para as IGP):

A boa reputação do «Göttinger Stracke» deve-se ao facto de ser um produto regional tradicional. A reputação do produto assenta na sua origem regional, tal como atestado pelo estudo acima referido, segundo o qual «Göttinger Stracke» é, do ponto de vista do consumidor, um enchido mettwurst que constitui uma especialidade regional e que distingue a região de Göttingen.

Referência à publicação do caderno de especificações:

[Artigo 5.o, n.o 7, do Regulamento (CE) n.o 510/2006]

Markenblatt Vol. 32 de 10.8.2007, Parte 7a-aa, p. 14628

(http://publikationen.dpma.de/DPMApublikationen/dld_gd_file.do?id=83)

(1) JO L 93 de 31.3.2006, p. 12.