Publicação de um pedido de registo de um nome em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho, relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2022/C 278/10)

A presente publicação confere direito de oposição ao pedido, nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1), no prazo de três meses a contar desta data.

DOCUMENTO ÚNICO

«SAMOBORSKA ČEŠNJOVKA/SAMOBORSKA ČEŠNOFKA»

N.o UE: PGI-HR-02790 – 23.7.2021

DOP ( ) IGP (X)

1. Nome(s) [da DOP ou IGP]

«Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka»

2. Estado-Membro ou país terceiro

República da Croácia

3. Descrição do produto agrícola ou do género alimentício

3.1. Tipo de produto [em conformidade com o anexo XI]

Classe 1.2. Produtos à base de carne (cozidos, salgados, fumados, etc.)

3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

O «Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka» é um enchido fumado para cozinhar, à base de carne picada de porco, vaca e/ou vitela e toucinho, à qual se adiciona uma infusão de alho fresco em vinho branco seco. Junta-se pimenta preta moída, colorau doce em pó, colorau picante triturado ou malaguetas maceradas em vinagre, bem como sal de cozinha e nitrito. É enchido em tripa natural de porco, aos pares, e fumado a quente.

Após a cura, o «Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka» (produto acabado) apresenta, à superfície, uma cor castanho-avermelhada característica, clara a escura. Na secção transversal, a carne apresenta cor rosa claro, com pedaços visíveis de gordura; o recheio é uniforme e compacto, aderindo à tripa. A textura torna-se mais suave após a cura e o arrefecimento.

Parâmetros químicos:

A percentagem mínima de proteína total de carne no produto acabado é de 16 %.

O teor máximo de matéria gorda do produto acabado é de 30 %.

O peso do produto acabado é de 250 a 300 g por par de enchidos refrigerados.

O «Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka» é consumido cozido, estufado ou grelhado. Quando pronto para ser consumido, tem uma textura elástica e é firme e suculento. Tem sabor a carne de porco cozinhada e é ligeiramente picante, com aroma suave e arredondado a fumo, alho e vinho.

3.3. Alimentos dos animais (unicamente no caso dos produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente no caso dos produtos transformados)

Cerca de 55 a 60 % da matéria-prima utilizada na produção do «Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka» consiste em aparas de porco com 20 a 25 % de gordura visível e 20 a 25 % de pá de porco sem perna, com um máximo de 5 % de gordura visível.

Outros 10 a 15 % são constituídos por carne de vaca e/ou de vitela proveniente do pescoço, pá sem perna e perna sem codilho e/ou aparas de carne de vaca e/ou de vitela com um máximo de 5 % de gordura visível.

Adiciona-se gordura de porco, que pode representar, no máximo, 10 % da matéria-prima. Pode tratar-se de gordura sólida da região do pescoço e/ou dorsal e/ou gordura semissólida da perna.

Acrescenta-se igualmente ao «Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka» uma «infusão» de 2 a 4 % de alho fresco em vinho branco seco (alho fresco, limpo e triturado, fervido em vinho branco seco e água, numa proporção alho-vinho-água de 1:1:1). Os ingredientes finais adicionados são pimenta preta moída (0,1–0,3 %), colorau doce em pó (0,25–5 %), colorau picante triturado (0,1–0,2 %) ou malaguetas maceradas em vinagre (0,2–0,5 %), sal de cozinha (1 %) e nitrito (1 %). É proibida a utilização de açúcar.

O «Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka» é recheado em tripa natural de porco com um calibre de 32/34 mm.

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica delimitada

Todas as fases de produção do «Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka» – preparação dos ingredientes e do recheio, enchimento da tripa, estabilização e coloração do recheio, cura e arrefecimento – devem ter lugar na área geográfica identificada no ponto 4.

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere

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3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

Cada par de enchidos «Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka» colocado no mercado retalhista sem embalagem deve ser rotulado.

Se o «Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka» se destinar a estabelecimentos onde é preparado para consumo pelo consumidor final, não é necessário rotular cada par individualmente. Em vez disso, deve ser aposto um rótulo na sobreembalagem, indicando o número de pares que constam da embalagem, juntamente com as informações obrigatórias.

4. Delimitação concisa da área geográfica

O «Samoborska češnjovka»/«Samoborska češnofka» é produzido dentro dos limites administrativos da cidade de Samobor e das povoações limítrofes de Beder, Bobovica, Braslovje, Bratelji, Bregana, Breganica, Budinjak, Bukovje Podvrško, Celine Samoborske, Cerje Samoborsko, Domaslovec, Drežnik Podokićki, Dubrava Samoborska, Falašćak, Farkaševec Samoborski, Galgovo, Gradna, Grdanjci, Hrastina Samoborska, Jarušje, Javorek, Kladje, Klake, Klokočevec SamobForski, Konšćica, Kotari, Kostanjevec Podvrški, Lug Samoborski, Mala Jazbina, Mala Rakovica, Mali Lipovec, Manja Vas, Medsave, Molvice, Noršić Selo, Novo Selo Žumberačko, Osredek Žumberački, Osunja, Otruševec, Pavučnjak, Petkov Breg, Podgrađe Podokićko, Podvrh, Poklek, Prekrižje Plešivičko, Rakov Potok, Rude, Samoborski Otok, Savršćak, Selce Žumberačko, Sječevac, Slani Dol, Slapnica, Slavagora, Smerovišće, Stojdraga, Sveti Martin pod Okićem, Šimraki, Šipački Breg, Tisovac Žumberački, Velika Jazbina, Velika Rakovica, Veliki Lipovec, Višnjevec Podvrški, Vratnik Samoborski, Vrbovec Samoborski e Vrhovčak, localizadas no noroeste da Croácia, nas encostas orientais dos montes de Samobor, que fazem parte da cadeia de Žumberak, onde o rio Gradna penetra nas terras baixas do rio Sava.

5. Relação com a área geográfica

A relação entre o «Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka» e a área geográfica assenta na reputação de que goza o enchido graças ao saber dos produtores em matéria de seleção e preparação dos ingredientes, bem como nas diferentes fases do processo de produção, que explicam o sabor e o aroma característicos do produto (seleção das aparas de carne, preparação da infusão de alho fresco e vinho, corte, preparação da lenha para fumar).

As famílias da região de Samobor têm uma longa tradição de fabrico de produtos à base de carne e enchidos, nomeadamente «Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka», uma vez que todas elas engordavam suínos, conservando e armazenando a sua carne e os enchidos após o abate. No passado, os habitantes da parte baixa da área de produção do «Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka» plantavam cereais e culturas forrageiras – ou vinhas ou pomares – nas encostas, ao passo que as numerosas pastagens favoreceram a criação de bovinos, suínos e equídeos. Trata-se de uma região vitícola bem conhecida, em que o vinho era um elemento fundamental da vida quotidiana, sendo utilizado na produção de enchidos.

O primeiro registo escrito de «češnjovka/češnofka» [chouriço de alho] data de 1915, na obra Samobor narodni život i običaji [Vida natural e costumes de Samobor], de Milan Lang, publicada em Zagreb (p. 105-107), em que o autor descreve a qualidade do produto, as matérias-primas e as competências humanas utilizadas para o produzir, designando-o como «o enchido mais fino». Este registo mostra que a produção do «Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka» começou a desenvolver-se entre as famílias rurais durante a época de abate de suínos, sendo utilizados apenas ingredientes locais, como a carne de porco, o vinho e o alho; também segundo Lang, o fabrico de enchidos era feito principalmente por mulheres.

Posteriormente, o «Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka» começou a ser produzido por talhantes. Zvonimir Tkalčić-Zvonček, escritor boémio mas culto, natural de Samobor, compôs para o Carnaval de 1934 um poema que descreve a vida e o trabalho dos talhantes da localidade, que lhe forneceriam alimentos, mencionando também «češnofka» (Samoborska salamijada 20 godina [20 Anos de Festival dos enchidos de Samobor]), ed. Robert Škiljan, Samobor, 2007, p. 16.

A especificidade do «Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka» baseia-se na seleção e preparação cuidadosas das matérias-primas e dos ingredientes de qualidade utilizados na sua produção.

A suculência do produto, após cozedura, deve-se às aparas de carne de porco selecionadas, nas quais a gordura está incorporada no tecido muscular. Uma vez que a qualidade do «Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka» é assegurada pelas aparas normalizadas de várias partes anatómicas, o talhante principal, ao cortar a carcaça, separa grupos específicos de músculos das diferentes partes anatómicas (perna, pá, pescoço e dorso). Em seguida, através de uma inspeção visual, separa o excesso de gordura das aparas. A preparação e seleção destas últimas resulta de uma combinação de competências e conhecimentos sobre o corte das carcaças e sobre as propriedades culinárias da carne, decorrendo de muitos anos de experiência. Em suma, o «Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka» é um produto cuja qualidade se baseia em aparas de carne de qualidade e não em carne magra e pura.

Outra característica específica do «Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka», que depende da competência do talhante principal, é a separação. Trata-se de um processo em que os enchidos são atados manualmente aos pares, com o auxílio de uma pequena haste de madeira. A separação proporciona a forma geométrica adequada para a passagem do fumo, numa concentração uniforme, ao longo da superfície do produto, conferindo ao «Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka» uma cor homogénea. Exige uma experiência considerável.

A «infusão» de alho fresco e vinho branco seco confere ao «Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka» o seu sabor suave característico, a alho e vinho. Os talhantes conhecem bem o sabor e o aroma do alho fresco. Sabem como escolher entre diferentes variedades para selecionar o alho a utilizar para a infusão.

As malaguetas maceradas em vinagre e o colorau picante triturado conferem à «Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka» o seu sabor picante ligeiro.

Durante a fase de estabilização, os ingredientes do recheio são mais compactados, o que determina o sabor arredondado do produto.

O sabor típico do «Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka» desenvolve-se durante a cura. Prepara-se a lenha para fumagem selecionando toros saudáveis, cuja casca é removida. Acende-se a lenha numa zona separada da câmara de fumagem. Após a fase de coloração, os enchidos são suspensos no interior do fumeiro; coloca-se por baixo uma camada de carvão polvilhada de serradura e os enchidos são curados em conformidade com os requisitos do caderno de especificações. O «Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka» adquire uma cor castanho-avermelhada, clara ou escura, consoante a duração e a temperatura da fumagem.

A importância do «Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka» para a área geográfica em que é produzido – e a reputação de que beneficia – são bem demonstradas pelo respetivo festival, organizado pela cidade de Samobor no âmbito da Feira da Primavera, nos últimos 10 anos (cartaz – 10.o Festival de «Samoborska češnofka»). O festival tem por objetivo descrever e promover o método de produção tradicional e a receita original do «Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka», como demonstram numerosos artigos (por exemplo, boletim informativo local Glasnik Samobora i Svete Nedelje2 de abril de 2010 e 10 de maio de 2019).

A cidade de Samobor e a zona circundante constituem um destino turístico em que a gastronomia desempenha um papel fundamental. O «Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka» é, desde há muito, uma componente essencial da oferta gastronómica dos restaurantes, albergues de montanha e explorações familiares da região (ver, p. ex., a brochura Samoborska vinska cesta [rota dos vinhos de Samobor], publicada pela Associação de Rota dos Vinhos de Samobor em 2017, p. 26 e 33; ementa do restaurante Samoborska pivnica), bem como em vários eventos tradicionais, como o famoso Carnaval e o Festival do Salame de Samobor.

Um artigo publicado em 2009 na revista Meso, com o título «Samoborska salamijada» [Festival do Salame de Samobor], comenta a tradição de fabrico de enchidos à base de alho, de salame e de outros produtos curados à base de carne na zona de Samobor. A reputação do «Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka» e a sua relação com a zona são demonstradas pelas seguintes frases: «Samobor é conhecida pela abundância de iguarias que a tornam um dos locais com a oferta culinária mais rica. Especialidades como “Muštarda”, “bermet”, “kremšnite”, “game”, “Samoborska češnjovka”… merecem bem o qualificativo de “ícones gastronómicos”.» (revista Meso, Festival do salame de Samobor, Vol. XI, n.o 1, 2009, p. 2–3).

O «Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka» é um ingrediente comummente utilizado em pratos tradicionais. O portal Dobar život contém uma receita de estufado de alho-francês com enchido à base de alho, referindo que o «Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka» é um produto muito apreciado (portal Dobar život, 2015).

A secção do sítio Web oficial da cidade de Samobor dedicada à gastronomia da zona apresenta o «Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka» como uma das especialidades gastronómicas mais típicas, indicando que é «mais um produto de fama mundial da nossa região, conferindo a Samobor a sua boa reputação há mais de um século e tornando-a um destino turístico e gastronómico cada vez mais atrativo». Esta declaração demonstra claramente a fama do produto e a sua ligação inextricável com a região de Samobor (sítio Web da cidade de Samobor – Gastronomia, salame e chouriço de alho).

Referência à publicação do caderno de especificações

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/proizvodi_u_postupku_zastite-zoi-zozp-zts/SPECIFIKACIJA_Samoborska_%C4%8De%C5%A1njovka_.pdf

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.