Publicação de um pedido de registo de uma denominação em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho, relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2019/C 203/06)

A presente publicação confere o direito de oposição ao registo da denominação nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1) por um período de três meses a contar da data da sua publicação.

DOCUMENTO ÚNICO

«TELEMEA DE SIBIU»

N.o UE: PGI-RO-02473 – 6.6.2018

DOP ( ) IGP ( X )

1. Denominação(s)

«Telemea de Sibiu»

2. Estado-Membro ou país terceiro

Roménia

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 1.3. Queijos

3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

O «Telemea de Sibiu» é um queijo de pasta semidura fabricado unicamente com leite de ovelha fresco, cru, não pasteurizado. A coagulação enzimática faz-se com coalho. O «Telemea de Sibiu» pode ser vendido fresco ou curado. O queijo curado tem, pelo menos, 21 dias de maturação.

O queijo fresco ou curado possui as seguintes características físicas:

— forma: paralelepípedos de base quadrada ou retangular;

— altura: 12-14 cm;

— peso: 0,3-3 kg.

Características químicas:

«Telemea de Sibiu» fresco: água: máximo 57 %; teor de gordura em matéria seca: mínimo 47 %; substâncias proteicas: mínimo 15 %; cloreto de sódio: máximo 6 %.

«Telemea de Sibiu» curado: água: máximo 55 %; teor de gordura em matéria seca: mínimo 50 %; substâncias proteicas: mínimo 15 %; cloreto de sódio: máximo 8 %.

Características organoléticas:

«Telemea de Sibiu» fresco:

— Aspeto exterior: blocos uniformes, de superfície lisa, sem crosta. Podem ver-se marcas do pano queijeiro.

— Aspeto depois do corte: bloco limpo, uniforme e compacto, podendo apresentar orifícios da prensagem e olhos da fermentação.

— Consistência: bloco compacto, denso, de consistência uniforme. É fácil de cortar e não se desintegra.

— Cor: uniformemente branco.

— Sabor e cheiro: agradável, suave, ligeiramente picante e salgado, com leve fragrância de leite de ovelha, a que se aliam outros aromas característicos do produto, tais como ervas secas e feno.

«Telemea de Sibiu» curado:

— Aspeto exterior: blocos uniformes, de superfície lisa, sem crosta. Podem ver-se marcas do pano queijeiro.

— Aspeto depois do corte: bloco limpo, uniforme e compacto, podendo apresentar orifícios da prensagem e olhos da fermentação.

— Consistência: bloco compacto, denso, de consistência uniforme. É fácil de cortar e não se desintegra.

— Cor: uniformemente branco.

— Sabor e cheiro: intenso e agradável, ligeiramente picante e salgado. Fim de boca suave e leve fragrância de leite de ovelha, a que se aliam outros aromas característicos do produto, como ervas secas e feno. Predomina o aroma de ovelha, embora não se sobreponha aos outros.

3.3. Ração animal (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

A matéria-prima utilizada para fabricar este produto é o leite fresco de ovelha, cru, não pasteurizado proveniente de animais criados na área geográfica delimitada. Os animais cujo leite é utilizado no fabrico deste queijo pastam, fundamentalmente, em prado natural durante, pelo menos, 200 a 230 dias, consoante as condições meteorológicas (de abril a novembro). No inverno, quando os animais não podem ser conduzidos aos pastos, alimentam-se de forragem verde e feno não fermentado proveniente da área geográfica delimitada.

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica delimitada

A criação dos animais, a produção do leite e o fabrico e maturação do «Telemea de Sibiu» têm lugar na área geográfica delimitada.

As fases de preparação e fabrico do «Telemea de Sibiu» são as seguintes: o leite é recebido e controlado, em termos de qualidade e quantidade (acidez, densidade, teor de matéria gorda), filtrado, preparado para a adição de coalho e coalhado. O coalho é processado e a coalhada cortada, antes da salga e da cura.

3.5. Regras específicas aplicáveis à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere

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3.6. Regras específicas aplicáveis à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

Além dos elementos exigidos pela regulamentação, o rótulo deve indicar:

— Nome do produto: «Telemea de Sibiu», seguido da menção «Indicație Geografică Protejată» [Indicação Geográfica Protegida] ou da abreviatura «IGP» [traduzida na(s) língua(s) do país em que o produto é comercializado];

— Nome e endereço do fabricante;

— Logótipo do organismo de controlo e certificação.

4. Breve descrição da área geográfica

A área geográfica de produção e maturação do «Telemea de Sibiu» é a região administrativa do distrito de Sibiu.

5. Relação com a área geográfica

A relação com a área geográfica baseia-se nas características específicas do queijo «Telemea de Sibiu».

A combinação da área geográfica, das condições geológicas, climáticas e hidrológicas e do substrato edáfico na zona de produção do «Telemea de Sibiu» favorece o desenvolvimento de prados naturais com uma flora diversificada que contribui diretamente para a qualidade do leite utilizado. O produto final apresenta uma série de características particulares que lhe conferem especificidade.

A maior parte do território da IGP situa-se entre os 250 m e os 2 500 m acima do nível do mar.

A especificidade do sistema de criação, segundo o qual as ovelhas pastam grande parte do ano em prados naturais (200 a 230 dias, consoante as condições meteorológicas), permite que os animais se alimentem sobretudo da flora selvagem da área de produção.

Em termos climáticos, a zona de produção da «Telemea de Sibiu» é do tipo temperado continental.

O gosto característico do «Telemea de Sibiu» deve-se a certos componentes, como os terpenos e sesquiterpenos, presentes em quantidades apreciáveis em determinadas famílias de plantas, como as gramíneas, as crucíferas, as umbelíferas, as asteráceas e outras que são o pasto habitual das ovelhas. Estando estes componentes muito aromáticos ligados a determinadas plantas, a sua presença no queijo reflete a área em que os animais pastaram. É, pois, a microflora selvagem que determina as características organoléticas do «Telemea de Sibiu».

O conjunto dos fatores ligados à criação e alimentação dos animais, bem como as técnicas de transformação locais conferem ao leite o seu caráter específico como matéria-prima e contribuem para conferir ao queijo «Telemea de Sibiu» as características e a qualidade que o distinguem de outros produtos da mesma categoria. A flora e a microflora são responsáveis pelas suas características organoléticas.

A especificidade do «Telemea de Sibiu» deve-se ao seu sabor intenso e agradável, ligeiramente picante e salgado, com um fim de boca suave e uma leve fragrância de leite de ovelha, a que se aliam outros aromas característicos do produto, tais como ervas secas e feno. Predomina o aroma de ovelha, embora não se sobreponha aos outros.

Na zona de produção do «Telemea de Sibiu», o baci (o pastor responsável pelo fabrico do queijo) é uma figura prestigiada, com uma longa tradição, historicamente documentada. Sendo um queijo de fabrico manual, a experiência dos baci é importante para a especificidade do produto. É essencial que o baci saiba determinar em que fase da coagulação do leite se deverá passar ao tratamento da coalhada.

A tradição secular de fabrico de queijo na zona de produção do «Telemea de Sibiu» permitiu preservar, inalteradas, as técnicas de produção. Sendo um queijo de fabrico manual, a experiência dos baci é importante para a especificidade do produto.

A qualidade do «Telemea de Sibiu» é influenciada pela forma como o leite é preparado e coalhado pelos métodos locais. O leite é vertido numa cuba e aquecido a 28-30 °C. É mexido à mão, em movimentos circulares contínuos, numa única direção, para não pegar ao fundo da cuba. Quando o leite atinge 28 a 30 °C, adiciona-se a quantidade adequada de coalho e mexe-se o leite à mão, em movimentos circulares, num sentido e depois no sentido inverso, durante 1 a 2 minutos, deixando-se coalhar depois durante 45 a 60 minutos.

A coalhada é retirada da cuba com uma colher especial, denominada «colher de telemea», em talhadas de 2 a 3 cm de espessura, que se colocam lado a lado num recipiente, sobre um pano, formando um padrão escamado. São depois cortadas longitudinal e transversalmente com uma faca de ponta quebrada, em talhadas de 3 a 4 cm de largura. O corte é efetuado em movimentos lentos. A coalhada deve ser cortada com cuidado, para que não se parta e se perca no soro. A operação é repetida mais duas vezes. Os blocos de coalhada são prensados durante 30 a 35 minutos para que o soro seja eliminado e se atinja a consistência desejada, tendo os blocos 12 a 14 cm de altura.

Todos os anos se realizam inúmeros festivais, festas e eventos populares ligados à criação de ovelhas e ao fabrico do queijo na área de produção do «Telemea de Sibiu». São exemplos disso, o festival Sus pe muntele din Jina, o Festival do Queijo e da Aguardente e o festival Bujorul de Munte. O «Telemea de Sibiu» é apresentado nestes eventos como um dos produtos emblemáticos da região.

A área de produção, a utilização de instrumentos tradicionais, o tratamento manual do produto e o facto de ser inteiramente fabricado a partir de leite de ovelha fresco, cru e não pasteurizado, o método do tratamento do coalho, de cura e de conservação em salmoura, são testemunhos vivos da integridade e pureza das técnicas de produção ao longo do tempo.

Referência à publicação do caderno de especificações

(artigo 6.o, n.o 1, segundo parágrafo, do presente regulamento)

http://www.madr.ro/docs/ind-alimentara/2018/telemea-de-sibiu/caiet-sarcini-telemea-de-sibiu-2018.pdf

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.