Publicação de um documento único alterado no seguimento do pedido de aprovação de uma alteração menor nos termos do artigo 53.o, n.o 2, segundo parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012

(2019/C 83/13)

A Comissão Europeia aprovou o pedido de alteração menor nos termos do artigo 6.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento Delegado (UE) n.o 664/2014 da Comissão (1).

O pedido de aprovação desta alteração menor pode consultar-se na base de dados DOOR da Comissão.

DOCUMENTO ÚNICO

«ANGLESEY SEA SALT/HALEN MÔN»

N.o UE: PDO-GB-0105-01068-AM01 — 26.3.2018

DOP ( X ) IGP ( )

1. Nome(s)

«Anglesey Sea Salt’/’Halen Môn»

2. Estado-Membro ou país terceiro

Reino Unido

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 1.8. Outros produtos do anexo I do Tratado (especiarias, etc.)

3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

Anglesey Sea Salt/Halen Môn é o nome dado aos flocos de sal extraídos do Estreito de Menai, em Anglesey, no norte do País de Gales. Trata-se de flocos brancos, achatados e macios, que contêm mais de 30 oligoelementos e não contêm aditivos. No momento da sua classificação têm um diâmetro máximo de 2 cm. O teor em minerais faz do Anglesey Sea Salt/Halen Môn um produto claramente diferente em termos de aspeto, textura, sabor e sensação na boca. Tem um sabor salgado muito concentrado e uma textura estaladiça decorrente do cálcio e magnésio naturalmente presentes após o processo de lavagem específico, que confere ao Anglesey Sea Salt/Halen Môn o seu aspeto branco e sabor puro, sem a amargura que o excesso de cálcio provoca.

As qualidades únicas do Anglesey Sea Salt/Halen Môn decorrem da matéria-prima — a água do mar — e do método de cristalização e lavagem do sal. O Anglesey Sea Salt/Halen Môn é um sal marinho sem aditivos, que contém de forma natural os seguintes oligoelementos e minerais:

Composição

Cloreto de sódio Superior a 90 % em peso Água Inferior a 4 % Chumbo Inferior a 2 mg/kg Estanho Inferior a 200 mg/kg Arsénico Inferior a 0,5 mg/kg Mercúrio Inferior a 0,1 mg/kg Cádmio Inferior a 0,5 mg/kg Cobre Inferior a 2 mg/kg Zinco Vestígios Magnésio 0,2 %, no mínimo Iodo Até 1 mg/kg Cálcio 0,08 % - 0,15 %

São produzidos três tipos diferentes de flocos: grosso, fino e moído.

3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

—

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada

—

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere

Todos os processos de produção e preparação têm lugar na área identificada, em condições controladas, de modo a garantir um produto final estável, incluindo:

— Bombagem e filtragem da água do mar

— Concentração da salmoura

— Cristalização

— Extração dos cristais de sal

— Enxaguamento

— Embalagens

3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

—

4. Delimitação concisa da área geográfica

O Estreito de Menai, Anglesey, no norte do País de Gales. O estreito de Menai é o braço de água que separa a Ilha de Anglesey do País de Gales continental. O estreito vai de Fort Belan na ponta sudoeste do lado continental (coordenadas SH 115 440610) e de Abermenai no lado de Anglesey (coordenadas SH 443615 na carta n.o 115 do serviço de cartografia britânico OS), até à linha entre o molhe que avança sobre os estreitos no ponto de coordenadas 580740 (no lado de Anglesey) e à extremidade do cais de Bangor (lado continental) de coordenadas 582 736. A área está sob a jurisdição de Caernarfon Harbour Trust.

5. Relação com a área geográfica

5.1. Especificidade da zona geográfica

A especificidade da área está ligada às suas condições climáticas, à presença das marés e à ausência de indústria ou atividade portuária pesadas.

A singularidade do produto deve-se em parte à amplitude extrema das marés, superior a 9,5 metros, o que significa uma renovação das águas do estreito duas vezes por dia. Esta maré alta pouco comum, que ocorre duas vezes por dia e acontece quando a corrente do Golfo banha a ilha, contribui para o equilíbrio de oligoelementos e possibilita a formação de uma nova massa de água do mar a cada dia.

A corrente do Golfo vem do Atlântico e banha a costa oeste da Grã-Bretanha. Estas águas costeiras são mais quentes do que as da costa leste, chegando no verão a atingir temperaturas médias de 15 graus à superfície e 12 graus no fundo. A salinidade média da água do mar é de 34,25 a 35 partes por 1 000, embora possa elevar-se a 36 partes por 1 000, o que se reflete na intensidade do sabor do sal marinho de Anglesey/Halen Môn, que faz com que seja necessária menos quantidade para condimentar os alimentos.

Além disso, os bancos de areia e os bancos de bivalves permitem a pré-filtragem da água, e os moluscos extraem o cálcio da água do mar na época de crescimento. A qualidade da matéria-prima tem um efeito direto na qualidade do sal marinho. Do mesmo modo, o processo de lavagem é específico a este produto.

5.2. Especificidade do produto

O teor em minerais faz do Anglesey Sea Salt/Halen Môn um produto claramente diferente em termos de aspeto, textura, sabor e sensação na boca. Os flocos são grandes, crocantes, achatados e não granulados. Têm um sabor salgado muito concentrado e uma textura estaladiça. É a lavagem do sal que lhe confere um aspeto branco e confere um sabor puro e sem amargor que pode ser causado por um excesso de cálcio.

As matérias-primas da água do mar pura, o método de cristalização e a lavagem do sal conferem ao Anglesey Sea salt/Halen Môn características únicas. O Anglesey Sea Salt/Halen Môn é um sal marinho sem aditivos, que contém de forma natural os oligoelementos e minerais.

O Anglesey Sea salt/Halen Môn goza de renome e reputação por parte da indústria alimentar, tanto no Reino Unido como no resto do mundo. Tratando-se de um produto de qualidade, é utilizada por grandes cozinheiros e gastrónomos e é regularmente evocada nas suas listas de preparações culinárias. Muitos restaurantes de renome e empresas agroalimentares demonstraram a sua preferência por este sal.

Eis alguns comentários que reconhecem o sabor e a região do Anglesey Sea Salt/Halen Môn:

«O Anglesey Sea Salt/Halen Môn não tem rival: possui um sabor puro, uma mordedura perfeita, e uma textura estaladiça.»

Chris Chown

Chefe proprietário, Plas Bodegroes, Pwllheli, Gales

«Utilizo o sal marinho de Anglesey/Halen Môn porque se coaduna com a minha filosofia alimentar; os bons ingredientes exigem pouco trabalho para se transformarem em grandes refeições. O Anglesey Sea Salt/Halen Môn melhora qualquer prato em que o utilize.»

Jane Milton

Perita da indústria alimentar, blogger e chefe de cozinha

«O Anglesey Sea Salt/Halen Môn é extraído com muito cuidado utilizando um sistema inovador que preserva todos os oligoelementos e minerais da água fresca e agitada do estreito de Menai. A estrutura mineral complexa do Anglesey Sea Salt/Halen Môn estimula as papilas gustativas e confere uma grande vitalidade a todos os alimentos.»

Colin Pressdee

Crítico gastronómico

«Os flocos delicados do sal marinho biológico deixam um delicioso sabor persistente na boca, como a água fresca do mar de Anglesey de onde são extraídos, e conferem uma dimensão profundamente irresistível a cada prato em que é utilizado. É um ingrediente que muda a nossa vida.»

Simon Majumdar

Autor, crítico gastronómico e locutor de rádio

5.3. Relação causal entre a zona geográfica e a qualidade ou as características do produto (para as DOP), ou uma qualidade específica, a reputação ou uma outra característica do produto (para as IGP)

Historicamente, os primeiros registos de produção de sal na Ilha de Anglesey remontam à época romana, chegando a um pico no início do século XVIII. Existem vestígios de salinas em Holyhead, no norte de Salt Island («Ilha do Sal», ou «Ynys Halen» em galês), ligada por uma estrada à ilha principal. Salt Island deve o seu nome às salinas, onde se processava a água do mar para fazer sal marinho. A fábrica fechou no século XVIII porque se utilizava sal-gema para «fortalecer a salmoura», o que foi visto como uma adulteração.

O estreito de Menai é influenciado pelas águas da corrente do Golfo e não tem grandes cidades nem zonas industriais pesadas nas suas margens. Acresce que a amplitude extrema das marés, que resulta numa renovação das águas no estreito duas vezes por dia, fornece um conjunto equilibrado de oligoelementos que dinamiza a água do mar diariamente e dá ao Anglesey Sea Salt/Halen Môn o seu sabor e aspeto característicos.

O nível correto de sabor e aspeto do sal provém da formação artesanal especializada do perito.

Referência à publicação do caderno de especificações

(artigo 6.o, n.o 1, segundo parágrafo, do regulamento).

https://assets.publishing.service.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/730659/anglesey-sea-salt-spec-amended.pdf

(1) JO L 179 de 19.6.2014, p. 17.