Publicação de um pedido de aprovação de uma alteração não menor do caderno de especificações, nos termos do artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2022/C 372/07)

A presente publicação confere direito de oposição ao pedido de alteração, nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1), no prazo de três meses a contar desta data.

PEDIDO DE APROVAÇÃO DE UMA ALTERAÇÃO NÃO MENOR DO CADERNO DE ESPECIFICAÇÕES DE UMA DENOMINAÇÃO DE ORIGEM PROTEGIDA OU DE UMA INDICAÇÃO GEOGRÁFICA PROTEGIDA

Pedido de aprovação de uma alteração nos termos do artigo 53.o, n.o 2, primeiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012

«Pane Toscano»

N.o UE: PDO-IT-01016-AM01-29.4.2021

DOP ( X ) IGP ( )

1. Agrupamento requerente e interesse legítimo

Consorzio di Tutela del Pane Toscano DOP [Associação de proteção do «Pane Toscano» DOP] via Tiziano Vecelio 32 - 52100 AREZZO

Tel. +39 0575314289

Endereço eletrónico: info@panetoscano.net

Endereço eletrónico certificado: panetoscano@legalmail.it

O referido agrupamento pode apresentar um pedido de alteração nos termos do artigo 13.o, n.o 1, do Decreto n.o 12511 do Ministério das Políticas Agrícolas, Alimentares e Florestais, de 14 de outubro de 2013.

2. Estado-membro ou país terceiro

Itália

3. Rubrica do caderno de especificações objeto da(s) alteração(ões)

☐ Nome do produto

☒ Descrição do produto

☐ Área geográfica

☐ Prova de origem

☒ Método de obtenção

☒ Relação

☒ Rotulagem

☐ Outras:

4. Tipo de alteração(ões)

☒ Alteração do caderno de especificações de uma DOP ou IGP registada que, nos termos do artigo 53.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012, não é considerada menor.

☐ Alteração do caderno de especificações de uma DOP ou IGP registada, mas cujo documento único (ou equivalente) não foi publicado, não considerada menor nos termos do artigo 53.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012.

5. Alterações

Descrição do produto

1. No artigo 2. o do caderno de especificações e no ponto 3.2 do documento único, o texto: «farinha de trigo-mole de tipo 0» é alterado do seguinte modo: «farinha de trigo-mole de tipo 0 ou 1 ou 2». A presente alteração prevê a possibilidade de utilizar igualmente farinha do tipo 1 ou 2 no fabrico do «Pane Toscano» DOP. Pretende-se dar resposta à crescente procura de um amplo segmento de consumidores (39 %) que, em 2019, declararam que comiam pão feito a partir de farinha menos refinada para adotar uma alimentação rica em fibras e, por conseguinte, mais saudável.

2. O seguinte ponto do artigo 2. o do caderno de especificações e do ponto 3.2 do documento único relativo às características do miolo: «Miolo: para o tipo 0, de cor branca ou cor-de-marfim, caracterizado pela presença de alvéolos irregulares;» foi completado do seguinte modo: «Miolo: para o tipo 0, de cor branca ou cor-de-marfim, ou para tipo 1 ou 2, de cor âmbar uniforme, caracterizado pela presença de alvéolos irregulares;» A alteração tem em conta a possibilidade de utilizar farinha de tipo 1 e 2 e visa descrever o efeito na cor do miolo.

3. O teor de humidade «igual ou inferior a 30 % em peso», mencionado no artigo 2. o do caderno de especificações e no ponto 3.2 do documento único, foi alterado para «igual ou inferior a 40 %». Propõe-se indicar o teor de humidade estabelecido na legislação italiana (Lei n.o 580, de 4 de julho de 1967, «Regras para a transformação e comercialização de cereais, farinhas, pães e massas»), uma vez que o valor atual não seria adequado para os tamanhos maiores do «Pane Toscano» DOP de farinha de tipo 0 nem para os de farinha de tipo 1 ou 2.

Método de obtenção

4. O seguinte período do artigo 5. o do caderno de especificações e do ponto 3.3 do documento único são alinhados com a primeira alteração: A matéria-prima utilizada na preparação do «Pane Toscano» DOP é a farinha de trigo de tipo 0, com gérmen de trigo, obtida a partir de variedades de trigo cultivadas, conservadas e moídas exclusivamente no território de produção referido no artigo 3.o. O referido período é complementado do seguinte modo: A matéria-prima utilizada na preparação do «Pane Toscano» DOP é a farinha de trigo de tipo 0, 1 ou 2, com gérmen de trigo, obtida a partir de variedades de trigo cultivadas, conservadas e moídas exclusivamente no território de produção referido no artigo 3.o. Especifica-se, assim, que a farinha de trigo de tipo 1 ou 2, com gérmen de trigo, obtida a partir de variedades de trigo cultivadas, conservadas e moídas exclusivamente no território de produção referido no artigo 3.o, também pode ser utilizada como matéria-prima para o «Pane Toscano» DOP, bem como a farinha de tipo 0 utilizada atualmente.

5. No artigo 5.2 do caderno de especificações, a seguir ao título do parágrafo: «Moagem» é aditado o seguinte período: «A farinha de tipo 0 é obtida em moinhos de cilindros, enquanto a farinha de tipo 1 ou 2 pode ser obtida em moinhos de cilindros ou de mó de pedra.» A presente alteração introduz a possibilidade de moagem da farinha de tipo 1 e 2 com recurso a mós de pedra, a fim de recuperar um método tradicional. A alteração não afeta o documento único.

6. No artigo 5.2 do caderno de especificações, no parágrafo «Moagem», o seguinte texto: «A temperatura de funcionamento no triturador de cilindros durante o processo de moagem não pode exceder 40 °C.» é alterado do seguinte modo: «A temperatura de funcionamento no triturador de cilindros durante o processo de moagem não pode exceder 40 °C. No caso da farinha de tipo 1 ou 2 obtida em moinhos de pedra, os grãos entram nas mós e são moídos numa única passagem, obtendo-se farinha 100 % integral, que será então peneirada e transformada em farinha de tipo 1 e 2; no final do processo de moagem, a farinha tem uma temperatura máxima de 35 °C. A farinha assim obtida contém todo o gérmen de trigo.» Esta alteração complementa a anterior, descrevendo de que forma a farinha é moída com recurso ao sistema de mó. A alteração não afeta o documento único.

7. No artigo 5.2 do caderno de especificações, no parágrafo «Moagem», o período: «Imediatamente após a moagem, a farinha tem de ser conservada no moinho por um período não inferior a dez dias, contados a partir do final da moagem, a fim de garantir que o processo de maturação tem lugar.» é complementado do seguinte modo: «Imediatamente após a moagem, a farinha tem de ser conservada no moinho por um período não inferior a dez dias, no caso da farinha de tipo 0, e não inferior a sete dias, para o tipo 1 ou 2, a fim de garantir que o processo de maturação tem lugar.» Esta alteração, que está em consonância com a primeira alteração, visa especificar o período de maturação para a farinha de tipo 1 e 2 da mesma forma que para a farinha de tipo 0. A alteração não afeta o documento único.

8. No artigo 5.2 do caderno de especificações, no parágrafo sobre «Moagem», e no ponto 3.3 do documento único, a seguir às características da farinha de trigo-mole de tipo 0, são apresentadas as seguintes características merceológicas e tecnológicas para a farinha de tipo 1 e 2: Farinha de tipo 1 ou 2 Parâmetro Valor W (Chopin) Entre 140 e 230 P/L (índice) Entre 0,30 e 0,90 Absorção H2O Superior a 54 % C:D (estabilidade Brabender) Superior a 5’ Falling Number (tempo de queda) Superior a 280 A presente alteração, que está em consonância com a alteração 1, visa especificar as características merceológicas para a farinha de tipo 1 e 2 da mesma forma que para a farinha de tipo 0.

9. No artigo 5.3 Processo de panificação do caderno de especificações, todas as referências a «farinha de trigo-mole de tipo 0» passam a ter a seguinte redação «farinha de trigo-mole de tipo 0 ou 1 ou 2». A presente alteração, que está em consonância com a primeira alteração, visa especificar as características merceológicas para a farinha de tipo 1 e 2 da mesma forma que para a farinha de tipo 0. A alteração não afeta o documento único.

10. No artigo 5.3 Processo de panificação do caderno de especificações, o período: «Os pães são então deixados em repouso por um período não inferior a duas horas e meia até que seja alcançada a levedação ideal, após a qual são colocados no forno para a cozedura.» é complementado do seguinte modo: «Podem utilizar-se fornos a lenha.» Esta alteração permite promover um tipo de cozedura tradicional muito apreciado pelos consumidores. A alteração não afeta o documento único.

11. No artigo 6. o do caderno de especificações e no ponto 5 do documento único, a referência a «farinha de trigo-mole de tipo 0» é alterada do seguinte modo: «farinha de trigo-mole de tipo 0 ou 1 ou 2». A presente alteração não afeta o método típico de panificação utilizado na Toscana e destina-se a alinhar o caderno de especificações e o documento único com a alteração mencionada no ponto 1 do presente documento.

Relação

12. O seguinte período, constante do artigo 6. o do caderno de especificações: «As características do “Pane Toscano” DOP devem-se ao método antigo e original de panificação tradicional no território toscano, que exclui a utilização de sal como ingrediente da massa e prevê, para os processos de levedação, a utilização de fermento natural de massa ácida, a utilização de farinha de trigo-mole de tipo 0, com gérmen de trigo, derivada de variedades selecionadas e cultivadas na Toscana há quase uma centena de anos e de outras variedades delas derivadas.» é alterado do seguinte modo: «Estas características devem-se ao método antigo e original de panificação tradicional no território toscano, que exclui a utilização de sal como ingrediente da massa e prevê, para os processos de levedação, a utilização de fermento natural de massa ácida, a utilização de farinha de trigo-mole de tipo 0, ou 1, ou 2, com gérmen de trigo, derivada de variedades selecionadas e cultivadas na Toscana há quase uma centena de anos e de outras variedades delas derivadas.» O ponto 5 correspondente do documento único: «O “Pane Toscano” DOP caracteriza-se pela capacidade de conservação e o índice correto de levedação, que o protege contra a formação de bolores durante um período muito superior ao do pão que se encontra hoje no mercado. Distingue-se pelas suas qualidades organoléticas especiais de perfuma a avelã torrada, pelo sabor “ensosso”, ou seja, a ausência de sal e o miolo ligeiramente acidulado, a côdea estaladiça e o miolo de alvéolos irregulares e de cor entre branco e cor-de-marfim.» é alterado do seguinte modo: «O “Pane Toscano” DOP caracteriza-se pela capacidade de conservação e o índice correto de levedação, que o protege contra a formação de bolores durante um período muito superior ao do pão que se encontra hoje no mercado. Distingue-se pelas suas qualidades organoléticas, em especial o aroma de avelã torrada e o sabor “ensosso”, ou seja, sem sal e ligeiramente acidulado do miolo, a côdea estaladiça e o miolo de alvéolos irregulares, entre branco e cor-de-marfim, no caso da farinha de tipo 0, ou de cor âmbar uniforme, no caso da farinha de tipo 1 ou 2.» A presente alteração não afeta o método de panificação original tradicional no território toscano, que exclui a utilização de sal como ingrediente da massa e prevê, para os processos de levedação, a utilização de fermento natural de massa ácida, a utilização de farinha de trigo-mole, com gérmen de trigo, obtida a partir de variedades selecionadas historicamente cultivadas na Toscana e de outras variedades delas derivadas. O objetivo da presente alteração é alinhar o documento único com a alteração referida no ponto 1.

Rotulagem

13. Artigo 8. o do caderno de especificações e ponto 3.6 do documento único: O parágrafo: «Todavia, são autorizadas: — Indicações relativas a empresas, denominações, firmas, marcas privadas ou agrupamentos, desde que não possuam caráter laudatório nem sejam de natureza a induzir em erro o consumidor. Tais indicações podem figurar no rótulo, desde que a sua altura não ultrapasse a da denominação “Pane Toscano”; — Informações destinadas ao consumidor sobre a utilização e as propriedades organoléticas do “Pane Toscano” DOP, bem como referências históricas e culturais.» é alterado do seguinte modo: «Todavia, são autorizadas: — Indicações relativas a empresas, denominações, firmas, marcas privadas ou agrupamentos, desde que não possuam caráter laudatório nem sejam de natureza a induzir em erro o consumidor; — Referências ao processo de produção, tais como: variedades de trigo, “moído em mó de pedra” e “cozido em forno a lenha”; — Informações destinadas ao consumidor sobre a utilização e as propriedades organoléticas do “Pane Toscano” DOP, bem como referências históricas e culturais. Tais indicações podem figurar no rótulo, desde que em carateres de dimensão não superior à dos da denominação “Pane Toscano”;» As alterações introduzidas permitem realçar as características do produto, as matérias-primas e todo o processo de produção, com o intuito de disponibilizar mais informação aos consumidores.

DOCUMENTO ÚNICO

«Pane Toscano»

N.o UE: PDO-IT-01016-AM01-29.4.2021

DOP (X) IGP ( )

1. Nome

«Pane Toscano»

2. Estado-Membro ou país terceiro

Itália

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 2.4. Produtos de padaria, de pastelaria, de confeitaria ou da indústria de bolachas e biscoitos

3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

A Denominação de Origem Protegida «Pane Toscano» designa pão obtido por um método típico de transformação utilizado na Toscana, que prevê a utilização exclusiva de massa velha (ou massa ácida), água, farinha de trigo-mole de tipo 0, 1 ou 2 com gérmen de trigo, fabricado a partir de variedades de trigo cultivadas na área geográfica de obtenção definida no ponto 4.

Características do «Pane Toscano» DOP no momento de colocação no mercado:

— Forma e peso: pães de peso compreendido entre 0,45 kg e 0,55 kg, de forma romboidal, localmente designados por «filoncino»; pães de peso compreendido entre 0,90 kg e 1,10 kg ou entre 1,80 kg e 2,20 kg, de forma retangular de ângulos arredondados, localmente designados por «filone»;

— Espessura: compreendida entre 5 cm e 10 cm;

— Côdea: quebradiça e estaladiça, cor-de-avelã escura opaca;

— Miolo: para o tipo 0, de cor branca ou cor-de-marfim, ou para tipo 1 ou 2, de cor âmbar uniforme, caracterizado pela presença de alvéolos irregulares;

— Aroma: avelã torrada;

— Sabor: ensosso, ou seja, sem sal, e ligeiramente acidulado;

— Teor de humidade: igual ou inferior a 40 % em peso.

3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

Farinha de trigo-mole de tipo 0, com gérmen de trigo, com as seguintes características merceológicas e tecnológicas:

Parâmetro Valor W (Chopin) Entre 160 e 230 P/L (índice) Entre 0,35 e 0,65 Absorção H2O Superior a 54 % C:D (estabilidade Brabender) Superior a 6’ Falling Number (tempo de queda) Superior a 260

Farinha de trigo-mole de tipo 1 ou tipo 2, com gérmen de trigo, com as seguintes características merceológicas e tecnológicas:

Parâmetro Valor W (Chopin) Entre 140 e 230 P/L (índice) Entre 0,30 e 0,90 Absorção H2O Superior a 54 % C:D (estabilidade Brabender) Superior a 5’ Falling Number (tempo de queda) Superior a 280

A farinha só pode possuir valor W (Chopin) superior ao indicado no quadro para a preparação do isco.

Água.

Isco ou massa velha, constituída por uma porção de massa proveniente de uma fornada anterior e que, conservada em meio adequado, é objeto de um processo gradual de fermentação e acidificação. Esta porção de massa ácida, devidamente refrigerada, vai fazer levedar a nova massa em que é utilizada.

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica delimitada

Operações de cultura, colheita e conservação do trigo; operações subsequentes de moagem do grão e de obtenção da farinha que contém gérmen de trigo.

Produção do fermento natural, ou isco, fresco ou liofilizado, e conservação de um «arquivo» de estirpes que podem ser utilizadas na renovação da massa velha; preparação da biga (fermento), levedação e cozedura.

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere

O «Pane Toscano» DOP é escoado para consumo em embalagem própria para produtos alimentares, pré-fatiado ou inteiro. As operações de fatiagem e de acondicionamento da peça pré-fatiada e inteira devem ocorrer exclusivamente no local de produção. Deve proceder-se a estas operações imediatamente após o arrefecimento do pão, de modo a preservar o aroma do «Pane Toscano» DOP e evitar a variação excessiva de humidade do produto inteiro e da superfície das fatias, que alteraria as suas características organoléticas. O produto pode ser pré-fatiado e acondicionado recorrendo, eventualmente, a formas de acondicionamento em atmosfera modificada.

Além disso, é autorizada a venda do produto não acondicionado, desde que a sua identificação seja assegurada diretamente no pão e antes da cozedura, pela marcação, em material de uso alimentar, com o logótipo da denominação e a inscrição das restantes informações obrigatórias.

3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

Informações obrigatórias na embalagem:

— Logótipo da denominação «Pane Toscano»;

— Símbolo UE da DOP, inscrito no mesmo campo visual da denominação «Pane Toscano»;

— Denominação ou firma e endereço ou sede do fabricante e/ou associado.

— São proibidas as qualificações que não estejam expressamente previstas no caderno de especificações, incluindo as relativas ao tipo, sabor, utilização, seleção ou similares.

Todavia, são autorizadas:

— Indicações relativas a empresas, denominações, firmas, marcas privadas ou agrupamentos, desde que não possuam caráter laudatório nem sejam de natureza a induzir em erro o consumidor;

— Referências ao processo de produção, tais como: variedades de trigo, «moído em mó de pedra» e «cozido em forno a lenha»;

— Informações destinadas ao consumidor sobre a utilização e as propriedades organoléticas do «Pane Toscano» DOP, bem como referências históricas e culturais.

Tais indicações podem figurar no rótulo, desde que em carateres de dimensão não superior à dos da denominação «Pane Toscano».

O logótipo do «Pane Toscano» DOP é composto por uma imagem que representa o contorno da região da Toscana.

4. Delimitação concisa da área geográfica

A área de obtenção do trigo, da farinha e do fermento e de fabrico e acondicionamento do «Pane Toscano» DOP abrange todo o território administrativo da região da Toscana.

5. Relação com a área geográfica

A relação com a área geográfica baseia-se em fatores naturais, nas características específicas do produto, bem como no fator humano e no método de obtenção utilizado na área geográfica definida no ponto 4.

O território de produção do «Pane Toscano» DOP apresenta desnível descendente do interior para a costa e de Norte para Sul e está delimitado pelos Apeninos, que o protegem das perturbações provenientes de Leste, nomeadamente de Nordeste, encontrando-se totalmente exposto aos ventos e precipitações de Oeste. Do ponto de vista climático, a área geográfica caracteriza-se por temperaturas e precipitações que a diferenciam claramente de todos os territórios vizinhos, a nível regional, durante o período de referência da cultura do trigo, ou seja, entre novembro e julho. O conjunto destes dados climatéricos (temperaturas mínimas, médias e máximas, precipitações cumuladas e insulação cumulada) no período 1981-2010 destaca as temperaturas mínimas, para os parâmetros (W e P/L) da farinha utilizada, como fator mais característico, singularizando claramente a área entre as restantes da região, apesar das variações nela constatadas. No território, o trigo-mole é cultivado principalmente nas grandes planícies (vales do Arno e do Tibre), mas sobretudo nas vastas colinas ou nos planaltos dos Apeninos. Estes meios permitiram o aparecimento de diferentes ecótipos locais de trigo, as variedades autóctones, que deram origem a muitas variedades hoje cultivadas expressamente para produção da farinha necessária ao fabrico do «Pane Toscano» DOP. As mesmas variedades cultivadas noutras zonas, muito embora vizinhas da Toscana, não apresentam os mesmos parâmetros comerciais e técnicos necessários ao fabrico do «Pane Toscano» DOP, confirmando assim a especificidade e a influência das condições climáticas, a título semelhante do património genético. As propriedades reológicas das farinhas, assim definidas pelas condições climatéricas, convêm perfeitamente à levedação por ação do isco (massa ácida) produzido e mantido vivo, de panificação em panificação, graças ao saber sobre transformação transmitido pelos operadores da área geográfica, os quais sabem definir, durante o fabrico, a dosagem exata e os tempos de transformação que permitem obter uma produção de qualidade constante.

O «Pane Toscano» DOP caracteriza-se pela capacidade de conservação e o índice correto de levedação, que o protege contra a formação de bolores durante um período muito superior ao do pão que se encontra hoje no mercado. Distingue-se pelas suas qualidades organoléticas, em especial o aroma de avelã torrada, e o sabor «ensosso», ou seja, sem sal e ligeiramente acidulado do miolo, a côdea estaladiça e o miolo de alvéolos irregulares, entre branco e cor-de-marfim, no caso da farinha de tipo 0, ou de cor âmbar uniforme, no caso da farinha de tipo 1 ou 2. Outra das características do «Pane Toscano» DOP é o seu valor nutricional elevado, devido não só ao grau de digestibilidade, aliado à mistura de farinhas pobres em glúten e ao valor nutritivo do gérmen de trigo propriamente dito (contrariamente à prática hoje generalizada que consiste em acrescentar gérmen de trigo durante a transformação), mas também à ausência histórica de sal nos ingredientes.

A relação entre a área geográfica e a qualidade e as características do «Pane Toscano» DOP inscreve-se no longo processo de transformação, que permite obter a massa velha a partir da farinha que contém gérmen de trigo; são estes ingredientes, aliados à ausência de sal, que, durante a cozedura, conferem o sabor, aspeto e capacidade de conservação típicos do produto.

Estas características devem-se ao método antigo e original de panificação tradicional no território toscano, que exclui a utilização de sal como ingrediente da massa e prevê, para os processos de levedação, a utilização de fermento natural de massa ácida, a utilização de farinha de trigo-mole de tipo 0, 1 ou 2, com gérmen de trigo, derivada essencialmente de variedades selecionadas e cultivadas na Toscana desde o início do século XX.

A ausência de sal no «Pane Toscano» DOP é atribuída a uma querela histórica, tipicamente toscana, do século XII, entre as cidades então rivais de Florença e de Pisa.

O isco de massa ácida tem de interagir com farinhas com as propriedades qualitativas do trigo mencionado no ponto 3.3 e produzidas na área geográfica identificada no ponto 4, ou seja, de baixa dureza, valor W baixo e valor P/L médio. Estas propriedades, constatadas estatisticamente nas variedades cultivadas na área geográfica do «Pane Toscano» DOP e não nas áreas limítrofes, resultam da especificidade climática do meio que influencia a expressão do genótipo graças às temperaturas, em especial as temperaturas mínimas.

As variedades de trigo-mole hoje cultivadas para esta produção provêm em grande parte das variedades de estirpes selecionadas nas planícies do Valdichiana desde o início do século XX, que então se estabeleceram no território de produção do «Pane Toscano» DOP.

É ainda de referir a persistência do hábito que consiste na produção de farinha sem eliminação do gérmen de trigo, ajudando assim a aumentar sem sombra de dúvida o valor nutritivo do pão.

A presença do gérmen de trigo, que aparentemente passou a estar ausente da farinha do pão comum, não só tem consequências positivas nas propriedades nutritivas do «Pane Toscano» DOP, como influencia os processos de levedação, graças à sua riqueza em enzimas que intervêm no processo de degradação dos açúcares compostos. Esta produção é ainda caracterizada pela utilização hábil do isco de massa ácida (massa velha) produzido pelos padeiros, que misturam simplesmente a água e a mesma farinha utilizada no «Pane Toscano» DOP, permitindo o desenvolvimento de uma fermentação ácido-láctica que origina a formação dos compostos que, durante a cozedura, transmitem ao pão o seu aroma e sabor característicos. Por último, a ausência de sal, além de influenciar os processos de fermentação, caracteriza claramente o sabor deste produto típico da alimentação toscana.

Neste contexto de interação de diversos fatores, a atividade dos operadores reveste-se de importância fundamental, pois permite, graças ao conhecimento profundo dos parâmetros qualitativos, desde a preparação da massa ácida até ao acompanhamento minucioso das fases de levedação e de cozedura, obter um produto de valor nutritivo elevado e de grande tipicidade.

Referência à publicação do caderno de especificações

[artigo 6.o, n.o 1, segundo parágrafo, do Regulamento de Execução (UE) n.o 668/2014 da Comissão]

O texto consolidado do caderno de especificações pode ser consultado no sítio Web http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ou, em alternativa:

acedendo diretamente à página principal do Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (www.politicheagricole.it), clicando em «Qualità» (no canto superior direito do ecrã), depois em «Prodotti DOP IGP STG» (à esquerda do ecrã) e, por fim, em «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE».

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.