Publicação de um pedido de registo de uma denominação em conformidade com o artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2020/C 200/08)

A presente publicação confere direito de oposição ao pedido nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1) no prazo de três meses a contar da data da sua publicação.

DOCUMENTO ÚNICO

«ΛΟΎΝΤΖΑ ΠΙΤΣΙΛΙΆΣ» (LOUNTZA PITSILIAS)

N.o UE: PGI-CY-02367 — 15.9.2017

DOP () IGP (X)

1. Nome(s)

«Λούντζα Πιτσιλιάς» (Lountza Pitsilias)

2. Estado-Membro ou país terceiro

Chipre

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 1.2. Produtos à base de carne (aquecidos, salgados, fumados, etc.)

3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

O «Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias» é um produto curado, preparado com carne de porco (lombo) seca, posta em salmoura, fumada e marinada em vinho. É preparado sem conservantes (como, por exemplo, nitritos, nitratos ou polifosfatos), intensificadores de sabor ou outros aditivos, seja sob que forma for. O mesmo se aplica às matérias-primas utilizadas no fabrico do «Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias», que devem estar isentas de quaisquer tipos de aditivos e/ou conservantes (por exemplo, nitritos ou nitratos).

Os ingredientes necessários ao seu fabrico são os seguintes:

— lombo de porco fresco (cada animal é composto por dois lombos, situados na parte dorsal, ao longo da coluna vertebral, um de cada lado), proveniente de animais saudáveis abatidos nas condições previstas na lei (sangria completa e refrigeração imediata). No momento da receção, são efetuados controlos da cor (vermelho-claro característico), cheiro (a carne fresca), temperatura interna (entre 0 °C e 7 °C) e pH (entre 5,3 e 6),

— vinho tinto seco produzido com uvas da casta local mavro, podendo incluir a casta marathevtiko. No momento da receção do vinho, são efetuados controlos do aroma (característico da casta), do teor alcoólico (entre 12 e 15%) e do teor de açúcares (inferior a 4 g/l),

— sal marinho grosso,

— coentro (Coriandrum sativum) esmagado, cominho (Cuminum cyminum) e/ou pimenta preta (Piper nigrum) moídos (facultativos),

As características do «Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias» são as seguintes:

Características físicas

Forma: alongada, delgada e cilíndrica, com uma parte ligeiramente elíptica, mais estreita junto às extremidades.

Peso: entre 0,8 e 2,5 kg.

Características organoléticas

Cor: exterior vermelho-escuro, quase preto, e interior vermelho-claro arroxeado.

Aroma: de vinho tinto, coentro (e/ou cominho) e fumado.

Sabor: ligeiramente salgado e fumado, acentuado pelo sabor de vinho tinto, coentro e/ou cominho e pimenta preta (os dois últimos condimentos sendo facultativos), utilizados no fabrico do produto.

Consistência: compacta, sem linhas de separação entre as fibras musculares, ligeiramente firme durante a mastigação.

Características químicas

Humidade: entre 40% e 60%.

Cloreto de sódio: entre 3% e 7%.

O «Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias» é comercializado inteiro ou cortado; pode ser vendido embalado ou a granel.

3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

O vinho tinto seco utilizado na preparação do «Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias» é produzido na área geográfica delimitada com uvas da casta local mavro, que predomina na região. Estas vinhas, nas quais se podem também encontrar videiras da variedade marathevtiko (Vamvakada), estão situadas na região vinícola de Pitsilia, cujos vinhos beneficiam da denominação de origem protegida.

A região de Pitsilia destaca-se pela morfologia específica e pela qualidade dos solos com características benéficas para produção de uvas para vinho, incluindo uma altitude elevada, terrenos em declive, solos áridos, rochas de origem vulcânica ricas em sedimentos e ausência de precipitação durante a fase de maturação das uvas. Todas estas particularidades climáticas e morfológicas da região de Pitsilia conferem ao vinho local características organoléticas e qualitativas que se refletem no «Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias» e melhoram a sua qualidade organolética, uma vez que a marinada em vinho é uma parte importante do processo de produção.

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica delimitada

O vinho tinto seco utilizado na preparação do «Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias» é produzido na área geográfica delimitada com uvas da casta local mavro, que predomina na região. Estas vinhas, nas quais se podem também encontrar videiras da variedade marathevtiko (Vamvakada), estão situadas na região vinícola de Pitsilia, cujos vinhos beneficiam da denominação de origem protegida.

A região de Pitsilia destaca-se pela morfologia específica e pela qualidade dos solos com características benéficas para produção de uvas para vinho, incluindo uma altitude elevada, terrenos em declive, solos áridos, rochas de origem vulcânica ricas em sedimentos e ausência de precipitação durante a fase de maturação das uvas. Todas estas particularidades climáticas e morfológicas da região de Pitsilia conferem ao vinho local características organoléticas e qualitativas que se refletem no «Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias» e melhoram a sua qualidade organolética, uma vez que a marinada em vinho é uma parte importante do processo de produção.

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc. do produto a que o nome registado se refere

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3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

Independentemente da forma (embalado ou a granel, inteiro ou cortado), o produto deve ter aposta a marca oficial, indicando a denominação do produto e os dados da unidade de fabrico e/ou de fatiagem e acondicionamento (se a fatiagem e o acondicionamento não forem efetuados nessas unidades).

4. Delimitação concisa da área geográfica

A área geográfica delimitada de Pitsilia é conhecida por ser montanhosa. É constituída por zonas de altitude, no mínimo 700 metros, situadas dentro dos limites administrativos dos seguintes municípios:

Distrito de Nicósia: Agia Eirini, Alithinou, Alona, Apliki, Askas, Gourri, Kannavia, Kourdali, Lagoudera, Lazanias, Livadia Nicosie, Palaichori, Platanistasa, Polistipos, Saranti, Spilia, Farmakas, Fikardou, Fterikoudi e Kampi.

Distrito de Lárnaca: Odou.

Distrito de Limassol: Agios Theodoros, Agios Ioannis, Agios Konstantinos, Agios Pavlos, Agridia, Agros, Amiantos (Kato) e Amiantos (Pano), Dimes, Zoopigi, Kato Milos, Kiperounta, Pelendri, Potamitissa, Sikopetra e Chandria.

5. Relação com a área geográfica

O pedido de registo da denominação «Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias» baseia-se nas características físicas, químicas e organoléticas do produto, desenvolvidas e preservadas no momento da produção, que não requer a utilização de qualquer outra substância ou aditivo.

As características do «Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias» devem-se à mestria dos seus fabricantes. Mais concretamente:

O tempo durante o qual o lombo permanece no sal e a quantidade de sal utilizada variam ligeiramente em função da dimensão da peça de carne. Os lombos de maior dimensão permanecem mais tempo em salmoura e exigem um pouco mais de sal para atingir o grau desejado de absorção no interior da peça de carne e obter o produto final com o sabor pretendido.

A escolha do vinho, que deve ser tinto e seco, com as características aromáticas e químicas adequadas, produzido com uvas da casta local mavro, predominante na região (aproximadamente 80% da superfície total plantada com vinha), podendo incluir a casta marathevtiko, e o tempo durante o qual o lombo é deixado a marinar nesse vinho influenciam a evolução do sabor e do aroma característicos do «Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias», bem como a sua cor interior.

A quantidade de condimentos adicionada, determinada do mesmo modo que o sal, em função do tamanho dos lombos, baseia-se na experiência dos fabricantes. A quantidade adequada de condimentos é determinante para o sabor e o aroma do produto.

A fase de fumagem desempenha um papel importante no desenvolvimento do sabor, do aroma, da consistência e da cor do «Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias». O processo de fumagem é suave, gradual e realizado a frio. A intensidade do lume, o tempo de fumagem, a distância entre o lombo de porco e o fogo e a regularidade com que se muda a posição das peças de carne no fumeiro são fatores que dependem da experiência dos produtores, que têm em conta não só o tamanho da peça, mas também as condições climáticas. Durante os meses de verão, quando a temperatura é mais elevada e os níveis de humidade são mais baixos, deve fazer-se um lume menos forte e diminuir-se o tempo de fumagem. No final da fase de fumagem, para além dos aromas e sabores conferidos pelo vinho, coentro e outros condimentos (eventualmente adicionados), o produto adquire o aroma e o sabor fumado característico, o que o distingue dos outros produtos similares não fumados.

O teor de humidade e a textura do «Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias» são determinados pela operação de fumagem combinada com o repouso na câmara de maturação (se necessário). É muito importante que a fumagem seja suave, de modo a que a textura do produto, quando fatiado, seja compacta e firme, não mole. A fumagem e o repouso na câmara de maturação (se necessário), em combinação com o vinho, contribuem para dar ao «Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias» a cor interior pretendida. No final da operação, o interior do «Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias» deve apresentar uma cor uniforme vermelha-clara arroxeada.

O clima da região de Pitsilia, caracterizado por verões frescos e secos e invernos amenos, combinado com os terrenos em declive e pouco férteis, contribuiu para desenvolver a produção e a conservação dos produtos transformados à temperatura ambiente, permitindo às famílias dispor de carne ao longo de todo ano, sem necessidade de a conservar em gordura (como noutras regiões). A mestria em matéria de produção permaneceu inalterada e foi transmitida de geração em geração, sendo ainda hoje utilizada nas instalações modernas dos produtores da região de Pitsilia.

As condições pedoclimáticas da região de Pitsilia também contribuíram desde sempre para a produção de uma menor quantidade de uvas, cujo sumo é mais rico em polifenóis, em comparação com outras regiões. Os produtores do «Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias», herdaram não apenas os saberes ligados à produção, mas também os «excelentes vinhos negros» referidos por N. Ierides (1903) na obra: «Σύντομος Ιστορία της Κύπρου» (Uma breve história de Chipre), facto que reforça a relação do produto com a região, conferindo-lhe o aroma e o sabor intensos característicos do vinho local «Mavro».

As características do «Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias», resultantes da mestria dos produtores e da utilização do vinho da região, permitiram a este produto adquirir uma tal reputação que é considerado um «acepipe sumptuoso», como assinalado, nomeadamente, por P. Xioutas (1978) em «Κυπριακή Λαογραφία των Ζώων» (Os animais no folclore cipriota). Na mesma publicação, o «Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias» é, de resto, classificado como «suculento». Com efeito, o mestre cozinheiro cipriota Andreas Mavrommatis, que recebeu uma estrela Michelin, afirmou numa entrevista que Pitsilia produz o melhor «lountza» de Chipre.

Os produtos transformados à base de carne de Pitsilia, incluindo o «Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias», são indissociáveis da região, sendo especificamente mencionados nas publicações e/ou sítios Web com informações turísticas. As publicações relacionadas com a gastronomia de Chipre, como «Γαστρονομικός Χάρτης της Κύπρου» (Mapa culinário de Chipre) do Ministério da Agricultura, dos Recursos Naturais e do Ambiente (2011) e «Τροφή: Αφορμή Σχέσης» (Sobre a relação com a nutrição) de Florentia Kithraiotou (2009) mencionam expressamente os produtos transformados à base de carne da região de Pitsilia, incluindo, evidentemente, o «Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias».

Referência à publicação do caderno de especificações

(artigo 6.o, n.o 1, segundo parágrafo, do presente regulamento)

http://www.moa.gov.cy/moa/da/da.nsf/All/FE9A90EB4A75497BC22583A9003E9C46?OpenDocument

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.