Publicação de um pedido de aprovação de uma alteração não menor de um caderno de especificações nos termos do artigo 50.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 relativo aos regimes de qualidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios

(2019/C 375/09)

A presente publicação confere direito de oposição ao pedido de alteração nos termos do artigo 51.o do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 do Parlamento Europeu e do Conselho (1), no prazo de três meses a contar desta data.

PEDIDO DE APROVAÇÃO DE UMA ALTERAÇÃO NÃO MENOR DO CADERNO DE ESPECIFICAÇÕES DE UMA DENOMINAÇÃO DE ORIGEM PROTEGIDA OU DE UMA INDICAÇÃO GEOGRÁFICA PROTEGIDA

Pedido de aprovação de uma alteração em conformidade com o artigo 53.o, n.o 2, primeiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012

«QUESO DE VALDEÓN»

N.o UE: PGI-ES-0267-AM01 — 5.7.2018

AOP ( ) IGP (X)

1. AGRUPAMENTO REQUERENTE E INTERESSE LEGÍTIMO

Nome do agrupamento: Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida «Queso de Valdeón»

Endereço: C/El Cantón, s/n, 24915 Posada de Valdeón (León), Espanha Tel. +34 987740514 Endereço eletrónico: quesosv@quesospicosdeeuropa.com

O agrupamento requerente representa os interesses coletivos dos produtores de «Queso de Valdeón» e tem um interesse legítimo no pedido de alteração do caderno de especificações da indicação geográfica protegida «Queso de Valdeón», cuja proteção promove igualmente.

2. ESTADO-MEMBRO OU PAÍS TERCEIRO

Espanha

3. RUBRICA DO CADERNO DE ESPECIFICAÇÕES OBJETO DAS ALTERAÇÕES

☐ Nome do produto

☒ Descrição do produto

☐ Área geográfica

☒ Prova de origem

☒ Método de obtenção

☐ Relação

☒ Rotulagem

☒ Outras (estrutura de controlo)

4. TIPO(S) DE ALTERAÇÃO

☒ Alteração do caderno de especificações de DOP ou IGP registada que não pode ser considerada menor na aceção do artigo 53.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012

☐ Alteração do caderno de especificações de DOP ou IGP registada cujo documento único (ou equivalente) não foi publicado e não pode ser considerada menor na aceção do artigo 53.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012

5. ALTERAÇÕES

Alteração 1

Rubrica «Descrição do produto»

Fundamentação da alteração

O primeiro parágrafo descreve o queijo mais pormenorizadamente, a fim de definir melhor as características do produto.

Esta alteração incide sobre o ponto 4.2 do documento único original ou equivalente.

Redação do caderno de especificações em vigor

Os queijos da Indicação Geográfica Protegida «Queso de Valdeón» são queijos de tipo azul, gordos, fabricados com leite de vaca ou com uma mistura de leite de vaca e de leite de ovelha e/ou cabra, e apresentam-se inteiros ou batidos.

Alteração proposta

Os queijos abrangidos pela indicação geográfica protegida «Queso de Valdeón» são queijos de tipo azul, gordos, fabricados com leite de vaca, ou com uma mistura de leite de vaca e de leite de ovelha e/ou cabra, cru ou pasteurizado, por coagulação láctica e enzimática, curados durante um período mínimo de dois meses, sendo queijos fabricados com leite cru, ou de um mês, sendo queijos fabricados com leite pasteurizado, e apresentam-se inteiros ou batidos.

Alteração 2

Rubrica «Descrição do produto»

Fundamentação da alteração

O intervalo de pesos do queijo inteiro é ligeiramente alargado (passa de 0,5 a 3 kg para 0,2 a 3 kg). Este alargamento em nada afeta as características do «Queso de Valdeón». A alteração deve-se à mudança dos hábitos alimentares dos consumidores, resultante da evolução sociodemográfica da população, que suscitou uma transformação dos modos de consumo. Uma das mudanças consiste na procura de géneros alimentícios em formatos mais pequenos, devido à menor dimensão dos agregados familiares.

Este ponto indica também que o queijo pode ser comercializado em porções.

Em contrapartida, a utilização acrescida de ingredientes com marcas de qualidade de diferentes estabelecimentos (por exemplo, estabelecimentos hoteleiros, cadeias de distribuição e indústria) fez aumentar a procura de embalagens com maior conteúdo de ingredientes não sólidos, como o queijo batido protegido por esta IGP. Por conseguinte, o intervalo dos conteúdos líquidos das embalagens de queijo batido foi alargado até aos 6 kg.

Tendo em conta essas procuras, o agrupamento tem de procurar novas formas de comercialização dos seus produtos, que se adequem às tendências e exigências do mercado sem, contudo, diminuir a sua qualidade.

Estas alterações incidem sobre o ponto 4.2 do documento único original ou equivalente.

Redação do caderno de especificações em vigor

1. Características do queijo inteiro — Características morfológicas: — Forma cilíndrica, sendo as faces superior e inferior ligeiramente côncavas; — Altura máxima de 15 centímetros e diâmetro máximo de 25 cm; — Peso compreendido entre 0,5 e 3 kg.

2. Características do queijo batido — Características morfológicas

O queijo batido apresenta-se em embalagens cujo conteúdo líquido varia entre 20 gramas e 1,5 kg.

O queijo batido é perfeitamente homogéneo, sendo total a ausência de casca.

Alteração proposta

1. Características do queijo inteiro — Características morfológicas: — Forma cilíndrica, sendo as faces superior e inferior ligeiramente côncavas; — Altura máxima de 15 centímetros e diâmetro máximo de 25 cm; — Peso compreendido entre 0,2 e 3 kg. — O queijo pode também apresentar-se, para comercialização, em porções.

2. Características do queijo batido — Características morfológicas

O queijo batido apresenta-se em embalagens cujo conteúdo líquido varia entre 20 gramas e 6 kg. As embalagens de conteúdo líquido superior a 1,5 kg destinam-se apenas aos estabelecimentos de restauração, às cadeias de distribuição e à indústria.

O queijo batido é perfeitamente homogéneo, sendo total a ausência de casca.

Alteração 3

Rubrica «Descrição do produto» 1.— Características do queijo inteiro

Fundamentação da alteração

É suprimido o último ponto da rubrica, que refere as diferentes apresentações possíveis do queijo. Considera-se mais adequado incluir tais esclarecimentos na rubrica 3.2, para indicar que o queijo pode ser comercializado em porções, e na rubrica 3.6, relativa à rotulagem, que mencionará a possibilidade de se comercializar o produto em porções, desde que esteja embalado e o consumidor possa conhecer a sua proveniência.

É suprimida a descrição da forma de obtenção das porções, bem como o peso dessas porções, que se justifica pela necessidade de se responder à procura de formatos mais pequenos pelos consumidores, uma vez que nem um formato inferior a 250 g nem a forma das porções alteram a qualidade do «Queso de Valdeón».

Esta alteração incide sobre o ponto 4.2 do documento único original ou equivalente.

Texto suprimido do caderno de especificações

O queijo inteiro pode também ser comercializado em porções radiais, sendo a casca natural conservada e o peso mínimo de 250 gramas.

Alteração 4

Rubrica «Elementos comprovativos de que o produto é originário da área geográfica»

Fundamentação da alteração

Esta rubrica foi totalmente reformulada, essencialmente para a tornar mais compreensível e adaptá-la à regulamentação em vigor.

Suprimiram-se as referências à autorização ou ao controlo pelo Conselho Regulador para não restringir a livre circulação de mercadorias e a livre prestação de serviços.

Esta alteração incide sobre o ponto 4.4 do documento único original ou equivalente.

Redação do caderno de especificações em vigor

— Os queijos deverão ser provenientes exclusivamente de queijarias e locais de cura inscritos nos registos do Conselho Regulador.

— As queijarias e os locais de cura deverão ser submetidos a uma avaliação inicial, com vista à inscrição, e a avaliações periódicas, com vista à sua manutenção nos registos do Conselho Regulador.

— Os queijos deverão ser obtidos pelo método descrito no presente caderno de especificações.

— Só podem ser colocados no mercado com garantia de origem avalizada pela marca de conformidade do Conselho Regulador os queijos que tenham sido aprovados em todos os controlos do processo.

— O número de contrarrótulos entregues pelo Conselho Regulador às queijarias será função das quantidades de leite transformadas e dos tipos de queijos fabricados, no que se refere ao peso.

— Os controlos e avaliações periódicas basear-se-ão em análises do leite à entrada da cuba de coagulação, na inspeção do método de obtenção, na revisão da documentação, no controlo das existências e na colheita de amostras do produto final.

— Quando forem detetadas não conformidades, o Conselho Regulador aplicará, se for caso disso, o regime de sanções previsto no seu regulamento interno.

— O Conselho Regulador disporá de um registo, nominal e quantitativo, dos distintivos numerados, das credenciais de inscrição e das certificações emitidas.

Alteração proposta

— Os queijos devem provir exclusivamente de queijarias e locais de cura inscritos e controlados.

— As queijarias e os locais de cura devem ser sujeitos a uma avaliação inicial, à data da sua inscrição nos registos, e a avaliações periódicas, com vista à sua manutenção nesses registos.

— Os queijos devem ser obtidos pelo método descrito na alínea E) do presente caderno de especificações.

— Só podem ser colocados no mercado com garantia de origem avalizada pelo rótulo que identifica a indicação geográfica protegida os queijos que tenham sido aprovados em todos os controlos ao longo do processo de fabrico.

— Os controlos e avaliações periódicas basear-se-ão em análises do leite à entrada da cuba de coagulação, na inspeção do método de obtenção, na revisão da documentação, no controlo das existências e na colheita de amostras do produto final.

— Todos os operadores devem poder determinar: a) O fornecedor, a quantidade e a origem de todo o leite recebido; b) O destinatário, a quantidade e o destino de todos os queijos rotulados; c) As correlações entre o leite recebido, a que se refere a alínea a), e cada lote de queijo rotulado, a que se refere a alínea b).

Alteração 5

Rubrica «Método de obtenção»

Fundamentação da alteração

O período mínimo de cura dos queijos fabricados com leite pasteurizado passa de um mês e meio para um mês. Essa diminuição não afeta os processos naturais de cura nem as características finais do produto, sendo uma adaptação à redução do peso dos queijos inteiros.

Esta alteração incide sobre o ponto 4.5 do documento único original ou equivalente.

Redação do caderno de especificações em vigor

A cura terá uma duração mínima de dois meses dos queijos fabricados com leite cru e de mês e meio para os que são fabricados com leite pasteurizado.

Alteração proposta

A cura dos queijos fabricados com leite cru terá uma duração mínima de dois meses e a dos que são fabricados com leite pasteurizado de um mês.

Alteração 6

Rubrica «Método de obtenção»

Fundamentação da alteração

É suprimido o texto relativo à rotulagem e à contrarrotulagem dos queijos, visto ser mais adequado incluir tais informações na rubrica «Rotulagem». Veja-se o texto incluído na alteração da rubrica «Rotulagem», que refere a nova localização desse texto no caderno de especificações.

Esta alteração não incide sobre nenhum ponto do documento único original ou equivalente.

Texto suprimido na rubrica «Método de obtenção»do caderno de especificações

Imediatamente antes da colocação no mercado, procede-se à rotulagem e contrarrotulagem dos queijos e das embalagens de queijo batido.

Alteração 7

Rubrica «Rotulagem»

Fundamentação da alteração

São transferidas para esta rubrica todas as referências à possibilidade de se comercializar o queijo inteiro, batido ou em porções, desde que esteja embalado e o consumidor possa conhecer a sua proveniência.

Suprimem-se as referências à autorização ou ao controlo pelo Conselho Regulador, para evitar restrições à liberdade de circulação.

Precisa-se o teor de determinadas referências facultativas que podem ser incluídas e adita-se o logótipo da indicação geográfica protegida, uma vez que não figura no caderno de especificações atualmente em vigor.

Inclui-se o texto suprimido da rubrica «Método de obtenção», a que se refere a alteração 6.

O texto é reformulado de modo a assegurar uma melhor compreensão.

Esta alteração incide sobre o ponto 4.8 do documento único original ou equivalente.

Redação do caderno de especificações em vigor

Nos rótulos comerciais próprios de cada empresa comercial inscrita figurarão obrigatoriamente a menção «Indicação Geográfica Protegida “Queso de Valdeón”» e o logótipo do Conselho Regulador. Os rótulos devem ser autorizados pelo Conselho Regulador.

Além disso, devem ser acompanhados pela marca de conformidade da Indicação Geográfica Protegida, que é o contrarrótulo numerado emitido pelo Conselho Regulador. Esta marca de conformidade permite assegurar a rastreabilidade do produto.

O contrarrótulo numerado deve ser colocado de modo a não ser reutilizável. Deve incluir obrigatoriamente a menção «Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida “Queso de Valdeón”» e o logótipo do Conselho Regulador.

O Conselho Regulador definiu no seu manual de qualidade as regras complementares de utilização da marca em conformidade com a Indicação Geográfica Protegida, no que diz respeito à sua dimensão e à sua localização no produto.

Alteração proposta

O «Queso de Valdeón» pode apresentar-se, para efeitos de comercialização, inteiro, em porções ou batido, desde que esteja embalado e o consumidor possa conhecer a sua proveniência.

Nos rótulos comerciais apostos no produto protegido comercializado no mercado devem figurar o nome e o logótipo da indicação geográfica protegida.

Nos queijos comercializados inteiros e batidos deve ser aposto um contrarrótulo com um número de série individual. Nesse contrarrótulo deve figurar o nome e o logótipo da indicação geográfica protegida.

Os queijos comercializados em porções devem ser identificados, nos rótulos, pelo nome e o logótipo da indicação geográfica protegida, bem como por referências que permitam conhecer a sua proveniência.

Antes da colocação no mercado, procede-se à rotulagem e à contrarrotulagem dos queijos e das embalagens de queijo batido.

O logótipo da IGP é o seguinte:

Alteração 8

Rubrica «Estrutura de controlo

Fundamentação da alteração

A estrutura de controlo competente é o Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León.

Esta alteração incide sobre o ponto 4.7 do documento único original ou equivalente.

Redação do caderno de especificações em vigor

Nome: Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida «Queso de Valdeón»

Endereço: C/El Cantón, s/n. 24915-Posada de Valdeón (León). Tel. (34) 987 74 05 14 Fax (34) 987 74 05 68

O Conselho Regulador da Indicação Geográfica Protegida «Queso de Valdeón» cumpre a norma EN 45011 «Requisitos gerais para entidades que realizam a certificação de produtos».

Alteração proposta

Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León

Ctra. de Burgos Km 119. Finca Zamadueñas 47071 Valladolid (Espanha) Tel. +34 983412034 Fax + 34 983412040 Endereço eletrónico: controloficial@itacyl.es

A verificação do cumprimento das condições descritas no presente caderno de especificações da indicação geográfica protegida «Queso de Valdeón» é da competência do Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, através da sua Subdireção da Qualidade e da Promoção dos Alimentos, em conformidade com o artigo 139.o da Lei n.o 1/2014, de 19 de março de 2014, sobre a agricultura de Castela e Leão.

DOCUMENTO ÚNICO

«QUESO DE VALDEÓN»

N.o UE: PGI-ES-0267-AM01 — 5.7.2018

AOP ( ) IGP (X)

1. Nome

«Queso de Valdeón»

2. Estado-Membro ou país terceiro

Espanha

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 1.3. Queijos

3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

Os queijos abrangidos pela indicação geográfica protegida «Queso de Valdeón» são queijos de tipo azul, gordos, fabricados com leite de vaca, ou com uma mistura de leite de vaca e de leite de ovelha e/ou cabra, cru ou pasteurizado, por coagulação láctica e enzimática, curados durante um período mínimo de dois meses, sendo queijos fabricados com leite cru, ou de um mês, sendo queijos fabricados com leite pasteurizado, e apresentam-se inteiros ou batidos.

1. Características do queijo inteiro Características morfológicas Forma cilíndrica, sendo as faces superior e inferior ligeiramente côncavas. Altura máxima de 15 centímetros e diâmetro máximo de 25 cm. Peso compreendido entre 0,2 e 3 kg. O queijo pode também apresentar-se, para comercialização, em porções. Características físico-químicas Teor em gordura igual ou superior a 45% no extrato seco. Humidade mínima de 30%. Percentagem de sal inferior a 3,5%. Características organoléticas Casca natural, fina, mole, de cor amarelada e com tonalidades acinzentadas. Corte de textura lisa, apresentando numerosos olhos irregulares, de tamanho variável e de tom azul esverdeado, distribuídos homogeneamente. Pasta de cor branco marfim, que evolui para a cor creme, intensamente brilhante e com auréola pouco marcada, em função do grau de maturação. A pasta tem baixa elasticidade e friabilidade, pouca firmeza e uma deformabilidade média, derrete-se na boca e possui boa solubilidade e uma aderência reduzida. Os queijos semicurados libertam odores ligeiramente ácidos ou lácticos, com um cheiro muito característico a bolor. À medida que a cura avança, os odores lácticos desaparecem, o cheiro torna-se mais persistente e intenso, e surgem odores e aromas de especiarias, frutados e até aromáticos, apesar da persistência do cheiro a bolor. O sabor é intenso, salgado e picante, ligeiramente picante, acentuando-se com a duração da cura e sendo reforçado pela presença de leites de cabra ou ovelha. Boa persistência de sabores, sobretudo no caso dos queijos mais curados.

2. Características do queijo batido Características morfológicas O queijo batido apresenta-se em embalagens cujo conteúdo líquido varia entre 20 gramas e 6 kg. As embalagens de conteúdo líquido superior a 1,5 kg destinam-se apenas aos estabelecimentos de restauração, às cadeias de distribuição e à indústria. O queijo batido é perfeitamente homogéneo, sendo total a ausência de casca. Características físico-químicas Teor em gordura igual ou superior a 45% no extrato seco. Humidade mínima de 30%. Percentagem de sal inferior a 3,5%. Características organoléticas O creme é de cor branco marfim, com tonalidades azul esverdeadas, e pouco brilhante. O creme torna-se mais untuoso à medida que a temperatura do produto aumenta, e tem uma consistência média, quase amanteigada. O queijo possui um cheiro ligeiramente ácido ou láctico, a bolor, persistente e intenso. O creme derrete-se bem na boca, tem boa solubilidade e uma aderência média. O sabor intenso e picante é reforçado pela presença de leites de cabra ou ovelha. O queijo tem um sabor salgado intenso, com uma sensação ligeiramente picante. Boa persistência de sabores.

3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

Os níveis analíticos mínimos na cuba de coagulação, após a mistura do leite das diferentes espécies, são os seguintes:

— Matéria gorda (em %): 3,5

— Proteína (em %): 3,1

— Extrato seco (em %): 12,0

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada

O processo de fabrico do queijo, incluindo a cura, tem lugar na área geográfica identificada.

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere

—

3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que a denominação se refere

O «Queso de Valdeón» pode apresentar-se, para efeitos de comercialização, inteiro, em porções ou batido, desde que esteja embalado e o consumidor possa conhecer a sua proveniência.

Nos rótulos comerciais apostos no produto protegido comercializado no mercado devem figurar o nome e o logótipo da indicação geográfica protegida.

Nos queijos comercializados inteiros e batidos deve ser aposto um contrarrótulo com um número de série individual. Nesse contrarrótulo deve figurar o nome e o logótipo da indicação geográfica protegida.

Os queijos comercializados em porções devem ser identificados, nos rótulos, pelo nome e o logótipo da indicação geográfica protegida, bem como por referências que permitam conhecer a sua proveniência.

Antes da colocação no mercado, procede-se à rotulagem e à contrarrotulagem dos queijos e das embalagens de queijo batido.

O logótipo da IGP é o seguinte:

4. Delimitação concisa da área geográfica

Território do concelho de Posada de Valdeón (Leão).

5. Relação com a área geográfica

A relação entre a área geográfica e o produto é justificada por diversos elementos, como as características climáticas da região, o modo de fabrico tradicional e a reputação.

O «Queso de Valdeón» deve o seu nome ao território do concelho de Posada de Valdeón, situado no Parque Nacional dos Picos de Europa. Esta zona é rodeada por importantes barreiras naturais, que a convertem numa área perfeitamente delimitada. Essas barreiras são a garganta de Panderruedas (1 450 metros), a garganta de Pontón (1 311 metros) e a garganta de Pandetrave (1 562 metros).

No meio dessas altas montanhas encontra-se uma depressão profunda, situada a uma altitude média de 650 metros.

O clima específico da área delimitada pode ser classificado como de alta montanha. Os invernos são frios e longos, com muitos dias de temperaturas abaixo de 0 °C (mais de 100 dias entre novembro e abril) e precipitações abundantes, frequentemente sob a forma de neve. Os verões são curtos e frescos (temperaturas médias em que as mínimas rondam 5 a 6 °C e as máximas 18 °C), com precipitações abundantes, embora sejam mais curtas do que no resto do ano. A humidade relativa permanece elevada no verão, devido às brumas e aos nevoeiros.

A precipitação média anual é de 1 100 mm no vale e de 1 800 mm nos cumes das montanhas.

Todos estes elementos, associados à existência de grutas na região, favoreceram historicamente o desenvolvimento de características particulares para a cura dos queijos, produzidos com a matéria-prima disponível na área geográfica, devido ao seu relevo acidentado.

O microclima específico da região, conjugado com as práticas de fabrico tradicionais, é propício ao desenvolvimento da flora microbiana inoculada que caracteriza estes queijos.

A especificidade do produto é evidente, dado tratar-se de um queijo azul e ter, assim, um aspeto diferente dos outros queijos fabricados na região, mas esta característica torna-se particularmente visível quando se observa o corte da pasta, com olhos irregulares e tom azul esverdeado, devido à cura em condições de baixa temperatura e forte humidade, que reproduzem as condições existentes nas grutas utilizadas para esse fim na área geográfica, atestada pela presença de bolor tanto a nível visual como olfativo e gustativo.

Vários textos do século XIX e do início do século XX referem a produção artesanal dos queijos protegidos nestas condições de fabrico. Atualmente, no vale de Valdeón, coexistem processos de fabrico semelhantes aos utilizados há vários séculos com outros, em que foram incorporadas novas tecnologias. Porém, os princípios fundamentais do processo de fabrico mencionados nos testemunhos descritos neste ponto mantêm-se plenamente em vigor.

A produção de queijo no vale de Valdeón remonta à época pré-romana, em que o leite de cabra era utilizado como matéria-prima.

As primeiras referências escritas ao fabrico de queijo no vale de Valdeón datam de meados do século XIX. Pascual Madoz, no seu Diccionario (1845-1859), faz referência à produção de queijos e à importância do gado caprino nas aldeias do vale de Valdeón.

Na segunda metade do século XIX, a produção de queijo era uma ocupação importante no vale de Valdeón. Quando o gado pastava nas malhadas da serra, durante o verão, o leite era transformado em queijo no local e transportado para o vale. O Conde de Saint-Saud faz referência a esse costume, em 1892: «As robustas moças de Valdeón sobem lá acima de manhã e à tarde, com as suas tamancas com três tarugos na base (socas), carregando um surrão de pele de cabra no qual, à ida, levam a comida e, no regresso, trazem os odres do leite ordenhado na malhada».

Numerosos testemunhos indicam que o fabrico de queijo azul no vale de Valdeón para ser comercializado nos mercados regionais se tornou uma atividade importante a partir do início do século XX. O testemunho de Doña Marmeta Pérez Marcos é particularmente pertinente: «Toda a minha família é originária de Caín e eu também lá nasci, em 1922. Os meus pais herdaram a receita dos seus antepassados e eu própria a segui até há pouco tempo. Utilizávamos coalho em pasta de cabrito para coagular entre 50 e 60 litros de leite por dia; confecionávamos queijos com pouco mais de um quilograma. Íamos, de burro, vendê-los a Puentealmuey, que fica a mais de 50 quilómetros de distância. Logo a seguir à guerra, vendíamo-los a 36 pesetas o quilo. Começámos a ir vender queijos a Arenas de Cabrales depois da guerra, não antes. Os queijos eram feitos com leite de cabra e de ovelha, e um pouco de leite de vaca, a que juntávamos o coalho. Depois de coagular o leite, púnhamo-los naquilo a que chamávamos “arno” e depois numa cuba (“duerna”), onde deixávamos o soro de leite escorrer durante dois dias. Tirávamos os queijos da cuba e colocávamo-los a secar sobre tábuas nos abrigos de pastores. Ao fim de quinze dias, os queijos estavam prontos, mas para ficarem azuis e bons, metíamo-los nas grutas. Ao fim de um mês, o queijo estava excelente».

Referência à publicação do caderno de encargos

(artigo 6.o, n.o 1, segundo parágrafo, do presente regulamento)

http://www.itacyl.es/documents/20143/342640/2019_02_8+Pliego+Q+Valde%C3%B3n+.pdf/fbc379cc‐8473‐8829‐744b‐6baf02ed5ba7

(1) JO L 343 de 14.12.2012, p. 1.