ANEXO

PEDIDO DE APROVAÇÃO DE UMA ALTERAÇÃO NÃO MENOR DO CADERNO DE ESPECIFICAÇÕES DE UMA DENOMINAÇÃO DE ORIGEM PROTEGIDA OU DE UMA INDICAÇÃO GEOGRÁFICA PROTEGIDA

Pedido de aprovação de alterações nos termos do artigo 53.o, n.o 2, primeiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012

«OLIVES NOIRES DE LA VALLEE DES BAUX-DE-PROVENCE»

N.o UE: PDO-FR-0052-AM01 – 16.8.2017

DOP ( X ) IGP ( )

1. Agrupamento requerente e interesse legítimo

Syndicat AOP Huile d’olive et Olives de la Vallée des Baux-de-Provence (SIOVB) Vallon de la Fontaine 13520 Les Baux-de-Provence FRANÇA Tel. +33 490543842 Fax +33 484253288 Correio eletrónico: contact@siovb.com

O Syndicat AOP Huile d’Olive et Olives de la Vallée des Baux-de-Provence (SIOVB), agrupamento profissional regulado pelo Código do Trabalho, é composto por olivicultores, transformadores e lagareiros (aproximadamente 1 100 operadores). Tem, por conseguinte, um interesse legítimo na apresentação do pedido.

2. Estado-Membro ou país terceiro

França

3. Rubrica do caderno de especificações objeto das alterações

— ☐ Nome do produto — ☒ Descrição do produto — ☒ Área geográfica — ☒ Prova de origem — ☒ Método de produção — ☒ Relação — ☒ Rotulagem — ☒ Outras (controlos, requisitos nacionais)

4. Tipo de alteração(ões)

— ☒ Alteração do caderno de especificações de DOP ou IGP registada, não considerada menor nos termos do artigo 53.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012 — ☐ Alteração do caderno de especificações de DOP ou IGP registada, mas cujo Documento Único (ou equivalente) não foi publicado, não considerada menor nos termos do artigo 53.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012

5. Alteração(ões)

Descrição do produto

Alterou-se e completou-se a descrição da DOP «Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence», que constava do caderno de especificações e do documento único (e que substitui a antiga ficha-resumo).

O texto inicial: «As azeitonas pretas do vale de Baux de Provence provem exclusivamente da variedade Grossane. Trata-se de um fruto curto, largo, com uma base truncada, polpa abundante e saborosa.» foi substituído pelo seguinte:

«A DOP “Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence” designa azeitonas pretas para consumo direto. As azeitonas da DOP “Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence” provêm exclusivamente da variedade Grossane. Os frutos são grandes, curtos, truncados na base, de polpa abundante e saborosa. Trata-se de azeitonas inteiras, não britadas, não retalhadas e não aromatizadas. Apresentam um ou vários dos seguintes aromas: trufa, cepe, pão lêvedo, pão de especiarias, vinho tinto. Podem apresentar uma nota ligeiramente amarga. Os lotes de azeitonas são homogéneos com, no máximo, 5 % de frutos cujo calibre corresponde a mais de 42 frutos por hectograma e, no máximo, 5 % de frutos cujo calibre corresponde a menos de 20 frutos por hectograma.»

Acrescentaram-se, por conseguinte, vários elementos descritivos para caracterizar melhor o produto, especificando que se trata de azeitonas para consumo direto, e para melhor descrever a azeitona do ponto de vista da norma do Codex para as azeitonas de mesa. A introdução da descrição organolética permite também incluir as especificidades destas azeitonas, que as distinguem das outras azeitonas pretas para consumo direto. Por último, com o aditamento da definição do calibre, definiu-se melhor o caráter «grande e curto» das azeitonas mencionado inicialmente.

Além disso, essa rúbrica do documento único, passou também a incluir a descrição dos modos de apresentação das azeitonas (que constam da rubrica «Método de obtenção» do caderno de especificações):

«Existem dois modos de preparação:

— azeitonas furadas, com sal marinho: as azeitonas acabadas de colher são furadas e polvilhadas com sal marinho,

— preparação em salmoura: as azeitonas, furadas ou não, são colocadas numa salmoura cuja densidade após estabilização deve estar compreendida entre 1 045 e 1 060 graus Baumé.»

Área geográfica

Alterou-se a definição da área geográfica da DOP «Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence», que constava do caderno de especificações e do documento único (antiga ficha-resumo).

Assim, o texto que inicialmente constava do caderno de especificações e da ficha-resumo:

«A área de produção da denominação de origem protegida “azeitonas pretas do vale de Baux de Provence” está situada no interior das seguintes comunas do departamento de Bouches-du-Rhône: Arles, Aureille, les Baux de Provence, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Maussane-les-Alpilles, Mouries, Le Paradou, Saint-Martin de Crau, Orgon, Saint-Etienne du Grès, Saint-Rémy de Provence, Senas e Tarascon.»

foi substituído pelo seguinte:

— no documento único (ponto 4):

«A área geográfica abrange o território dos seguintes municípios do departamento de Bouches-du-Rhône: Municípios abrangidos na totalidade: Les Baux-de-Provence, Maussane-les-Alpilles e Paradou; Municípios abrangidos parcialmente: Arles, Aureille, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Mas-Blanc-des-Alpilles, Mouriès, Orgon, Saint-Etienne-du-Grès, Saint-Martin-de-Crau, Saint-Rémy-de-Provence, Sénas e Tarascon.»

— e no caderno de especificações:

«Todas as operações, desde a produção dos frutos até à sua transformação em azeitonas pretas para consumo direto devem ter lugar na área geográfica delimitada, no território dos seguintes municípios do departamento de Bouches-du-Rhône: Municípios abrangidos na totalidade: Les Baux-de-Provence, Maussane-les-Alpilles e Le Paradou; Municípios abrangidos parcialmente: Arles, Aureille, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Mas-Blanc-des-Alpilles, Mouriès, Orgon, Saint-Etienne-du-Grès, Saint-Martin-de-Crau, Saint-Rémy-de-Provence, Sénas e Tarascon. O documento cartográfico que define os limites da área geográfica, conforme aprovado pelo comité nacional responsável pelos produtos agroalimentares, do Institut national de l’origine et de la qualité (INAO), na sua reunião de 20 de junho de 2013, sob proposta da comissão de peritos designada para o efeito, foi depositado na sede de cada um dos municípios em causa.»

O perímetro da área geográfica passou a abranger partes de municípios já incluídos, bem como um município contíguo, o município de «Mas-Blanc-des-Alpilles» (em parte). Estes aditamentos dizem respeito a todos os municípios da área geográfica, com exceção do município de «Les Baux-de-Provence», já totalmente incluído.

As partes de municípios que foram acrescentadas ao perímetro da área geográfica obedecem aos mesmos critérios geológicos, pedológicos, climáticos e florísticos de delimitação que o resto dos municípios da denominação de origem. Esta delimitação permite igualmente integrar uma nova unidade de transformação de azeitonas na denominação de origem.

Na sequência da decisão do comité nacional responsável pelos produtos agroalimentares do INAO, a entidade competente para validar a revisão de uma área geográfica ao nível nacional, aditou-se a data de aprovação desta delimitação (20 de junho de 2013).

Além disso, o texto que inicialmente constava do caderno de especificações e da ficha-resumo – «As azeitonas devem ser colhidas em pomares identificados situados na área de produção delimitada» – deixa de constar do documento único, o qual substitui a ficha-resumo, sendo alterado no caderno de especificações.

Acrescentou-se ainda que as azeitonas são colhidas nas parcelas identificadas de acordo com as modalidades descritas. Assim, no caderno de especificações, aditou-se o texto seguinte:

«As azeitonas pretas são elaboradas com frutos colhidos nas parcelas identificadas, situadas na área de produção definida supra. A identificação das parcelas assenta em critérios ligados à sua localização, fixados pelo comité nacional responsável pelos produtos agroalimentares do INAO, na sua reunião de 21 de fevereiro de 2013, após parecer da comissão de peritos designada para o efeito pelo referido comité. Os olivicultores que pretendam identificar uma parcela apresentam o correspondente requerimento junto dos serviços do INAO, mediante impresso conforme com o modelo aprovado pelo diretor do INAO, até ao dia 31 de maio anterior à primeira operação de colheita das azeitonas com denominação de origem e compromete-se a satisfazer os critérios relativos ao local de estabelecimento. A lista das novas parcelas identificadas é aprovada anualmente pelo comité nacional competente do INAO, após parecer da comissão de peritos supracitada. A lista das parcelas identificadas, bem como os critérios de identificação, pode ser consultada junto dos serviços do INAO e do agrupamento em causa.»

Este procedimento permite aos organismos de controlo elaborar a lista das parcelas aptas para a produção da denominação de origem num determinado ano.

— Além disso, no ponto 3.4 do documento único e no caderno de especificações, aditou-se o seguinte texto: «Todas as operações, desde a produção dos frutos até à elaboração das azeitonas pretas, são realizadas na área geográfica definida.» Apesar de não se acrescentar qualquer nova etapa obrigatória, a informação que constava da antiga ficha-resumo e do caderno de especificações sobre as etapas que devem ter lugar na área geográfica não era clara.

— O caderno de especificações passou também a incluir as referências cartográficas utilizadas na definição da área geográfica: «O documento cartográfico que define os limites da área geográfica, conforme aprovado pelo comité nacional responsável pelos produtos agroalimentares do Institut national de l’origine et de la qualité (INAO), na sua reunião de 20 de junho de 2013, sob proposta da comissão de peritos designada para o efeito, foi depositado na sede de cada um dos municípios em causa».

Trata-se de dados cartográficos do Institut national de l’information géographique et forestière (IGN) transponíveis para outros suportes informáticos, contrariamente aos mapas cadastrais inicialmente utilizados.

De acordo com os procedimentos nacionais em vigor, quando da apresentação de um pedido de alteração do caderno de especificações, o comité nacional das denominações de origem leiteiras, agroalimentares e florestais do INAO tem poderes para se pronunciar sobre o mesmo, antes da sua transmissão à Comissão Europeia. No entanto, a alteração só se aplica depois de registada a nível europeu.

Prova de origem

Nesta rubrica do caderno de especificações e do documento único (antiga ficha-resumo) suprimiu-se o seguinte texto inicial:

«Junto com os cereais e a vinha, a oliveira fez sempre parte do trio de culturas de base da Provença. No vale de Baux-de-Provence, o setor olivícola manteve sempre uma posição cimeira apesar da concorrência das importações e da substituição da oliveira por culturas hortícolas na sequência da construção de canais de irrigação. Em 1786, o abade Couture, no seu tratado, demonstrava que uma das particularidades do vale de Baux-de-Provence era a profusão de variedades de azeitonas. Enumerava, no mínimo, seis espécies principais, incluindo a Grossane. Esta mais valia transformou o vale de Baux-de-Provence numa das regiões demarcadas mais ricas no setor da preparação de azeitonas. Os costumes seculares sempre permitiram o consumo de azeitonas verdes britadas, de azeitonas verdes inteiras e de azeitonas pretas. As azeitonas da DOP “Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence” derivam da variedade Grossane, que apenas pode ser encontrada no vale de Baux-de-Provence. O método de preparação, que durante largos anos, obedeceu à tradição (furagem manual das azeitonas) começou a mecanizar-se nos últimos anos. Muitas vezes denominadas “azeitonas do Natal” devido à sua chegada tardia (durante o mês de dezembro) ao mercado das azeitonas de mesa, as azeitonas pretas do vale de Baux-de-Provence constituíram, durante um longo período, uma fonte suplementar de rendimentos para os agricultores no período de menor atividade (inverno).»

Com efeito, à luz dos progressos legislativos e regulamentares nacionais, a rubrica «Elementos comprovativos de que o produto é proveniente da área geográfica» do caderno de especificações e da ficha-resumo [alínea d), «Prova de origem»], que continha apenas elementos ligados à «relação com a origem», foi alterada, tendo passado a incluir apenas obrigações de comunicação e de manutenção de registos relativos à rastreabilidade do produto e ao acompanhamento das condições de produção no caderno de especificações.

Aditaram-se, por conseguinte, vários novos parágrafos, que substituem o texto anteriormente dedicado à história e à notoriedade do produto. A nova redação proposta descreve os documentos estabelecidos para permitir o rastreamento e o controlo do produto com a denominação de origem: a declaração de identificação dos operadores, a declaração anual de não-intenção de produção total ou parcial com denominação de origem num determinado ano, o caderno de cultura, o registo de manipulação das azeitonas (enquanto matéria-prima) e das azeitonas pretas (produto acabado), a declaração anual de colheita de azeitona, a declaração anual de acabamento (também designada por «declaração de fabrico») das azeitonas pretas, a declaração de colocação no mercado das azeitonas pretas com denominação de origem (também designada por «reivindicação») e a declaração anual das existências de azeitonas pretas com denominação de origem.

Introduziu-se também uma referência às modalidades de controlo. O procedimento de controlo passou a incluir o exame analítico e organolético já previsto no caderno de especificações registado. O parágrafo tem a seguinte redação:

«Este procedimento é completado por exames analíticos e organoléticos efetuados por amostragem no produto acabado pronto para ser acondicionado ou já embalado, o que permite garantir a qualidade e a concordância com a descrição do produto definida no ponto 2 supra.»

Com efeito, trata-se de descrever sucintamente a natureza e o sistema de controlo do produto.

Método de obtenção

— Atendendo a que o procedimento de identificação das parcelas é descrito na rubrica «área geográfica» do caderno de especificações, suprimiu-se a frase introdutória desta rubrica do caderno de especificações e do documento único (antiga ficha-resumo): «as azeitonas devem ser colhidas nos olivais identificados situados na área de produção delimitada».

— Densidade de plantação: introduziram-se regras nesta matéria.

O caderno de especificações passou assim a incluir o seguinte texto: «No caso das plantações realizadas após 27 de agosto de 1997, as oliveiras dispõem de uma superfície mínima de 24 metros quadrados, obtida multiplicando a distância “entre linhas” pela distância “espaçamento” entre oliveiras. Por outro lado, a distância mínima entre oliveiras deve ser de, no mínimo, 4 metros.»

Estas regras correspondem às práticas habituais locais, que garantem o desenvolvimento otimizado da oliveira. Aplicam-se a todas as oliveiras plantadas após a data de reconhecimento da denominação de origem controlada no território nacional. Permitem garantir o cumprimento das regras de densidade de plantação recomendadas para os futuros olivais.

— Poda: no caderno de especificações, aditou-se o texto seguinte:

«As oliveiras são podadas pelo menos de dois em dois anos.»

A poda dita de «frutificação» permite regular a produção da oliveira. As podas sucessivas melhoram as colheitas. Normalmente, a poda é anual, mas a oliveira tem um ciclo vegetativo de dois anos. No caderno de especificações recomenda-se, por conseguinte, a realização de, no mínimo, uma poda de dois em dois anos.

— Rega: no caderno de especificações, aditou-se a seguinte disposição:

«Durante o período vegetativo, a rega do olival só está autorizada até à data da colheita, fixada anualmente para a denominação de origem.»

Optou-se por limitar a rega à data de início da colheita, anualmente fixada para a denominação de origem. Esta data corresponde às práticas habituais. Permite autorizar a rega das oliveiras sempre que necessário, em caso de seca persistente, a fim de evitar um grande estresse hídrico, nocivo para as oliveiras durante o período vegetativo e para a qualidade da azeitona. Por outro lado, a fim de preservar a qualidade dos frutos maduros, evitando o excesso de água, é preferível interromper a rega uma vez iniciada a colheita.

— Entrada das oliveiras em produção:

O texto inicialmente constante do caderno de especificações:

«Os benefícios associados à denominação de origem controlada “Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence” só abrangem as azeitonas provenientes de oliveiras com, no mínimo, cinco anos de idade» foi substituído pelo seguinte:

«Os benefícios associados à denominação de origem “Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence” só são concedidos às azeitonas provenientes de oliveiras com, no mínimo, cinco anos de idade.»

Com efeito, para tornar a redação mais clara, especificou-se que a idade de entrada em produção das oliveiras abrangidas pela denominação de origem, fixada em 5 anos, corresponde a «cinco anos de plantação na parcela» (parcela identificada como denominação de origem).

— Rendimento: aumentou-se o rendimento máximo autorizado para 10 toneladas por hectare, em vez de um máximo de 6 toneladas por hectare.

O texto inicial do caderno de especificações:

«O rendimento não deve exceder seis toneladas de azeitonas por hectare» passou a ter a seguinte redação:

«O rendimento não excede 10 toneladas de azeitonas apanhadas por hectare de olival, independentemente do destino das azeitonas. O rendimento é calculado para a totalidade das parcelas identificadas da exploração em que são produzidas as azeitonas para as denominações de origem “Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence”, “Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence” e “Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence”.»

Com efeito, os olivais jovens, que chegam atualmente à fase de produção, têm rendimentos próximos dos 8 a 10 t/ha. Também não é raro encontrar olivais multisseculares e, neste caso, o desenvolvimento da rama das árvores é importante e a carga em azeitona é correspondente. A profissionalização dos olivicultores e a renovação das parcelas contribuem igualmente para otimizar o rendimento. Além disso, acrescentou-se o método de cálculo do rendimento, de modo a evitar interpretações e facilitar os controlos. Acrescentou-se portanto que este rendimento é calculado em relação ao resultado da colheita (e não da produção total da oliveira, que inclui os frutos que caíram ao chão e não foram apanhados, dado não beneficiarem da denominação), independentemente do destino das azeitonas, e calculado sobre a totalidade das parcelas da exploração identificadas como dedicadas à produção de azeitonas para as denominações de origem «Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence», «Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence» e «Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence».

— Colheita das azeitonas: introduziram-se diversas disposições sobre a colheita, para melhor enquadrar as práticas e garantir a qualidade das azeitonas colhidas.

Foi completada e alterada a seguinte disposição inicialmente constante do caderno de especificações:

«As azeitonas devem estar bem maduras e ser apanhadas diretamente da oliveira».

— No caderno de especificações, aditou-se a seguinte disposição: «A data de início da fase de colheita é fixada anualmente por decisão do diretor do INAO, com base numa proposta fundamentada do agrupamento.» Com efeito, optou-se por completar esta disposição introduzindo um sistema que dá início à colheita, de modo a garantir que os olivicultores respeitam o grau de maturação das azeitonas, que deve ser suficiente. A data de início da colheita é proposta pelo agrupamento, que se baseia na análise sensorial de amostras de azeitonas representativas da área geográfica no seu conjunto.

— Foi igualmente aditado o texto seguinte: «Os lotes que apresentem pelo menos 70 % de azeitonas pretas ou a mudar de cor serão considerados em bom estado de maturação.» Esta redação permite ser mais preciso quanto ao grau de maturação das azeitonas colhidas e assim aumentar a qualidade e facilitar o controlo.

Foi alterada a redação inicial — «As azeitonas devem estar bem maduras e ser apanhadas diretamente da oliveira» — e suprimida a expressão «apanhadas diretamente na árvore». No ponto 5.8 («Elaboração») do caderno de especificações, esta expressão foi substituída pela interdição de utilizar as azeitonas que caíram para o chão para a transformação. O texto proposto em substituição é o seguinte: «As azeitonas que apresentam sinais de ter estado em contacto com o chão não são admitidas para a transformação». Com esta formulação, esta medida é mais pertinente e mais facilmente controlável.

O texto inicialmente constante do caderno de especificações: «As azeitonas são acondicionadas em caixas de grades e entregues nas unidades de transformação, no máximo,48 horas após a colheita» foi substituído pelo seguinte: «As azeitonas são colocadas em caixas ou caixas-palete de grades, sendo, de seguida, de acordo com as práticas locais, entregues nas unidades de transformação, o mais tardar 48 horas após a colheita, em boas condições sanitárias». Com efeito, as azeitonas podem ser acondicionadas em caixas-palete e não apenas em caixas (de grades), já que este tipo de recipiente não prejudica a qualidade do produto. Além disso, devem ser entregues às empresas de conservas em boas condições sanitárias.

— Elaboração das azeitonas pretas:

O texto inicialmente constante do caderno de especificações (e, em parte, da ficha-resumo):

«As azeitonas devem ter um calibre correspondente a, no máximo, 35 frutos por hectograma. Para beneficiar da denominação de origem controlada “Olives noires de la Vallée de Baux-de-Provence”, as azeitonas devem ter sido calibradas e triadas antes da preparação.» foi alterado para acrescentar uma tolerância relativa à calibragem, que já consta da secção «Descrição do produto» do caderno de especificações em vigor.

Assim, a redação inicialmente constante do caderno de especificações (os valores relativos ao calibre constam do ponto 3.2 do documento único) foi substituída pela seguinte:

«Antes da preparação, as azeitonas são calibradas e triadas. O calibre das azeitonas pretas para consumo direto corresponde a, no máximo, 35 frutos por hectograma. Os lotes são homogéneos com, no máximo, 5 % de frutos cujo calibre corresponde a mais de 42 frutos por hectograma e, no máximo, 5 % de frutos cujo calibre corresponde a menos de 20 frutos por hectograma.»

No que se refere à fase de triagem das azeitonas, antes da preparação, aditou-se a seguinte disposição ao caderno de especificações:

«As azeitonas frescas que apresentem os defeitos a seguir indicados não devem exceder 5 % dos frutos transformados:

— azeitonas manchadas: toques devidos à apanha ou ao granizo,

— picadas de insetos.

A proporção de azeitonas bichosas é inferior a 3 % das azeitonas transformadas.»

Trata-se de definir os critérios para a triagem definindo os defeitos das azeitonas e os valores máximos admissíveis.

Quanto ao método de preparação das azeitonas, o texto que inicialmente constava do caderno de especificações e da ficha-resumo:

«As azeitonas devem ser preparadas por conserveiras situadas na área de produção, aplicando um dos seguintes métodos:

— azeitonas furadas, com sal fino: as azeitonas acabadas de colher são furadas e polvilhadas com sal fino.

— preparação em salmoura: As azeitonas, furadas ou não, são colocadas numa salmoura cuja densidade após estabilização deve estar compreendida entre 1 045 e 1 060 graus.» foi substituído pelo seguinte, no caderno de especificações, e no ponto 3.2 do documento único:

«As azeitonas são preparadas segundo um dos seguintes métodos:

— azeitonas furadas, com sal marinho: as azeitonas acabadas de colher são furadas e polvilhadas com sal marinho,

— preparação em salmoura: as azeitonas, furadas ou não, são colocadas numa salmoura cuja densidade após estabilização deve estar compreendida entre 1 045 e 1 060 graus Baumé.»

Com efeito, no caso das azeitonas furadas, com sal, é eliminada a obrigação de utilizar sal fino uma vez que o sal grosso é igualmente adequado, conforme demonstrado pelos testes realizados por alguns transformadores, sem que as especificidades do produto tenham sido alteradas. Por outro lado, é tornada obrigatória a utilização de sal marinho para evitar a eventual utilização de sal mineral, que não corresponde os usos tradicionais de transformação. Além disso, para uma maior exatidão, acrescentou-se que a densidade da salmoura é expressa em graus Baumé.

— Armazenagem das azeitonas:

O texto inicialmente constante do caderno de especificações e da ficha-resumo: «As azeitonas são conservadas em salmoura durante, no máximo, três meses» foi substituído, tanto no caderno de especificações como no documento único (ponto 3.5), pelo seguinte texto:

«As azeitonas furadas, com sal, são conservadas a uma temperatura compreendida entre +2 °C e +4 °C durante um período máximo de 12 meses. As azeitonas assim preparadas são conservadas na salmoura por um período máximo de 24 meses à temperatura ambiente».

Com efeito, o período máximo de conservação das azeitonas em salmoura é alargado para 24 meses, em vez de três, uma vez que este modo de conservação permite uma conservação longa sem alteração do produto. Em contrapartida, as azeitonas furadas, com sal, são mais sensíveis. Acrescentaram-se, por conseguinte, as condições de conservação destas azeitonas. Não podem ser conservadas mais de 12 meses e a temperatura deve estar compreendida entre +2 °C e +4 °C.

Relação com o meio geográfico

Reformulou-se todo o texto constante desta parte do caderno de especificações, assim como do documento único (ou da antiga ficha-resumo). Trata-se essencialmente de aditamentos que não alteram os fundamentos do nexo de causalidade entre as especificidades da área geográfica e as especificidades do produto inicialmente descritas.

Os textos inicialmente constantes da ficha-resumo: «A área geográfica de produção do vale de Baux-de-Provence é delimitada a norte pelo canal dos Alpilles e a sul pelo canal de Craponne» e do caderno de especificações: «A área geográfica de produção do vale de Baux-de-Provence é claramente marcada, a norte, pelo canal dos Alpilles e, a sul, pelo Canal de Craponne.»

foram ligeiramente alterados e substituídos, tanto no caderno de especificações como no documento único, pelo seguinte texto:

«A área geográfica abrange o maciço dos Alpilles, as suas zonas limítrofes aluvionares e a ponta norte da planície de Crau.»

Esta atualização deve-se à ligeira alteração dos limites da área geográfica, tendo o canal dos Alpilles e o canal de Craponne deixado de delimitar a fronteira da área geográfica.

Além disso, para completar esta descrição, aditaram-se os seguintes elementos: «A cadeia montanhosa dos Alpilles (com, no máximo, 400 m de altitude) estende-se de oeste para leste, ao longo de 30 km, e congrega as colinas calcárias mais típicas da Provença, situadas entre o Ródano, o Durance e a planície de Crau. Este maciço forma a cadeia montanhosa mais ocidental dos anticlinais provençais. Trata-se de um maciço erodido com relevo pitoresco talhado em bisel, constituído principalmente por calcários do Cretácico e, na parte sul, do Jurássico.»

— Suprimiu-se o texto inicialmente constante do caderno de especificações (mas não da ficha-resumo): «A localização dos olivais neste vale foi, ao longo da história, marcada pela construção destes canais de irrigação. Assim, a oliveira ocupou sempre um lugar cimeiro nos setores em que a rega era difícil, tendo mesmo sobrevivido às operações de arranque, enquanto noutros setores, desapareceu para dar lugar a culturas hortofrutícolas.», dado tratar-se de elementos históricos que não demonstram a relação com a origem geográfica.

— Os textos inicialmente constantes do caderno de especificações: «A região do vale de Baux-de-Provence assim delimitada distingue-se pelas suas especificidades geológica e climática.» e da ficha-resumo: «Distingue-se pelas suas especificidades geológica e climática.»

bem como do caderno de especificações, com a seguinte redação inicial:

«Na zona de colinas, os solos são calcários, pouco coloridos e pedregosos, com grande poder calorífico e arejamento e permeabilidade muito elevados. O clima é do tipo mediterrânico, com verões quentes e secos, outonos e primaveras bastante húmidos, e a presença característica do mistral (vento norte). O povoamento varietal do vale de Baux é particularmente adequado ao funcionamento destes solos. Graças à cadeia montanhosa dos Alpilles, o vale de Baux-de-Provence está muito menos exposto ao vento e às geadas de primavera e, acima de tudo, aos nevoeiros, que são prejudiciais para a boa eclosão das flores da oliveira e favorecem certas doenças criptogâmicas.»

foram alterados e completados, de modo a descrever melhor as especificidades da área geográfica. Parte da formulação foi retomada na descrição do «nexo de causalidade», tendo a parte relativa à descrição do clima, dos solos e do povoamento varietal sido suprimida e substituída pelos seguintes elementos (aditamentos no caso do documento único e do caderno de especificações):

«A área geográfica apresenta as seguintes características climáticas:

— clima de tipo mediterrânico,

— grande variabilidade sazonal e anual dos regimes térmicos e pluviométricos,

— precipitações caracterizadas por episódios de trovoada curtos mas intensos, concentrados sobretudo no outono e na primavera. As precipitações, na ordem dos 700 mm por ano, concentram-se num período de 50 dias,

— estação seca marcada por verões secos e quentes, senão mesmo caniculares, com défices hídricos frequentes, nomeadamente durante o mês de julho,

— invernos amenos, sendo o mês mais frio o de janeiro,

— temperaturas médias de 13,6 °C, com variações de 1 °C a 2 °C menos, na encosta norte dos Alpilles e risco de geadas de primavera,

— presença de ventos fortes, que sopram principalmente de norte (mistral) ou de oeste (tramontane) durante mais de 100 dias por ano,

— exposição solar deveras excecional, com mais de 2 800 horas de sol/ano.

Os solos característicos da área geográfica são pedregosos (40 % a 80 % de elementos pedregosos), calcários de matriz franco-arenosa e franco-areno-argilosa no maciço dos Alpilles e nas pontas aluvionares. A ponta norte da antiga Crau, ainda conhecida por “Crau d’Eyguères”, apresenta solos fersialíticos vermelhos muito pedregosos (30 a 60 cm de calhaus rolados siliciosos à superfície), ricos em aluviões calcárias resultantes da erosão dos terrenos no sul dos Alpilles.

Os olivais do maciço dos Alpilles estão essencialmente plantados nos solos pedregosos calcários da encosta sul, em depósitos estratificados, sobre as aluviões mais ou menos espessas que preenchem as combas. A textura da fração fina é, de um modo geral, franco-arenosa, mais raramente franco-areno-argilosa. A percentagem total de calcário, de 20 % a 30 %, em média, pode atingir 40 % e a taxa de calcário ativo raramente ultrapassa 8 %. O pH dos solos varia entre 8 e 8,5.»

Além disso, no caderno de especificações, unicamente, acrescentaram-se os seguintes elementos descritivos relativos ao clima, geologia e vegetação, específicos da área geográfica:

«A parte ocidental do maciço sofre a influência do vale do Ródano, onde a precipitação é mais importante e as temperaturas mais suaves e menos baixas no inverno e na primavera. A encosta sul, protegida dos ventos frios, como o mistral, permite colheitas mais precoces, sendo também a que apresenta a melhor exposição solar. A encosta norte recebe mais precipitação. Nas depressões e nos fundos dos vales, as condições microclimáticas (menor influência do sol e abrigo do vento) permitem alguma frescura no verão. Estas características determinam uma fauna e floras específicas ao nível do bioclima mediterrânico, em especial devido à sua adaptação ao longo período de escassez de água. A área geográfica corresponde a um maciço erodido de relevo pitoresco, constituído principalmente por formações calcárias e margas do Cretácico Inferior e, na parte sul, por calcários dolomíticos do Jurássico. Os sedimentos terciários de origem fluvio-lacustre e caráter muito heterogéneo — calcários, conglomerados, arenitos, margas, areias — depositam-se em grandes quantidades nos sinclinais no eixo oeste-este. Nos Alpilles, durante o quaternário, a gelifração das rochas calcárias desempenhou um papel importante, estando na origem dos sedimentos pedregosos ou estratificados que se prolongam sob as colmatagens coluviais ou aluviais recentes. As encostas viradas a sul do maciço dos Alpilles estão delimitadas pelas pontas da antiga Crau, caracterizada por aluviões constituídas por calhaus rolados e quartzosos do período Villafranchien, transportadas pelo rio Durance, que galgara a passagem de Saint Pierre de Vence. A par da geomorfologia do sítio, o clima explica, em grande medida, a presença dos diferentes tipos de vegetação de nível mediterrânico, caracterizada pelo pinheiro de Alepo (Pinus halepensis) e pela azinheira (Quercus ilex). Autêntica plataforma biogeográfica, o território, essencialmente afetado pelo clima mesomediterrânico, inclui cerca de 960 espécies vegetais, das quais 50 se situam no limite da zona de repartição, adaptadas à seca e aos solos calcários.»

O texto inicialmente constante do caderno de especificações:

«O meio geográfico representado pela cadeia montanhosa dos Alpilles, com solos e clima especiais, a presença de variedades antigas e bem aclimatadas nesta região e as práticas de cultivo que resultam da experiência e do labor dos agricultores, transformam o vale de Baux-de-Provence numa zona de eleição para a produção de azeitonas.»

e da ficha-resumo: «Este meio geográfico, com os seus solos calcários e clima mediterrânico, a presença de variedades antigas e bem aclimatadas nesta região e as práticas de cultivo que resultam da experiência e do labor dos agricultores, transformam o vale de Baux-de-Provence numa zona de eleição para a produção de azeitona.»

foi suprimido dado as informações nele contidas constarem de outros parágrafos desta rubrica, de forma mais desenvolvida.

No caderno de especificações e no documento único, incluíram-se os seguintes elementos relativos aos fatores humanos:

«Junto com os cereais e a vinha, a oliveira fez sempre parte do trio de culturas de base da Provença».

Apenas no caderno de especificações: «No vale de Baux-de-Provence, o setor olivícola manteve sempre uma posição cimeira apesar da concorrência das importações e da substituição da oliveira por culturas hortícolas na sequência da construção de canais de irrigação.»

No caderno de especificações e no documento único:

«Em 1786, o abade Couture, no seu tratado, demonstrava que uma das particularidades do vale de Baux-de-Provence era a profusão de variedades de azeitonas. Enumerava, no mínimo, seis espécies principais, incluindo a Grossane. Esta antiga variedade tradicional é a única variedade autorizada e utilizada na produção da denominação de origem “Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence”. Esta mais valia transformou o vale de Baux-de-Provence numa das regiões demarcadas mais ricas no setor da preparação de azeitonas. Os costumes seculares sempre permitiram consumir azeitonas pretas inteiras e azeitonas verdes britadas. A produção de azeitonas Grossane para consumo direto é quase exclusiva do vale de Baux-de-Provence. As azeitonas são colhidas pretas ou a mudar de cor. O método de elaboração das azeitonas pretas é simples e tradicional: as azeitonas acabadas de colher são ou furadas e polvilhadas com sal marinho ou preparadas em salmoura.»

Os fatores humanos foram completados pelo método de elaboração tradicional.

No caderno de especificações e no documento único, incluíram-se os seguintes elementos específicos do produto:

«As “Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence” são azeitonas para consumo direto, cuja especificidade reside no seguinte:

— a utilização exclusiva da variedade Grossane;

— as características físicas e organoléticas da azeitona: a azeitona é preta. Trata-se de um fruto grande, curto, truncado na base, de polpa abundante e saborosa. As azeitonas da DOP “Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence” apresentam-se inteiras, não britadas, não retalhadas e sem aromatizantes. Estas azeitonas apresentam aromas de trufas e/ou cepes e/ou pão lêvedo, e/ou pão de especiarias, e/ou vinho tinto. Podem apresentar uma nota ligeiramente amarga.»

O caderno de especificações e o documento único passaram a incluir alguns elementos descritivos do «nexo de causalidade» entre as especificidades da área geográfica e do produto, como segue:

«Nesta zona de colinas, os solos são calcários, pouco coloridos e pedregosos, com grande poder calorífico e arejamento e permeabilidade muito elevados, que favorecem a produção oleícola. Protegido pela cadeia montanhosa dos Alpilles, o vale de Baux-de-Provence está pouco exposto aos nevoeiros, que são prejudiciais para a boa eclosão das flores da oliveira e favorecem as doenças criptogâmicas. O vale de Baux-de-Provence constitui, por conseguinte, uma região demarcada de eleição para a produção de azeitonas. As características climáticas e pedológicas da área geográfica estão também na origem da seleção das variedades utilizadas no fabrico das “Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence”. A Grossane é uma variedade perfeitamente adaptada aos solos calcários, pedregosos e pouco profundos, bem como aos verões secos e ao vento. Os frutos são igualmente utilizados para produzir a denominação de origem “Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence”. As características climáticas da área geográfica permitem esperar que a azeitona fique naturalmente preta para ser colhida (ou ainda a “mudar de cor”). A preparação tradicional das azeitonas imediatamente, unicamente furadas e salgadas, ou preparadas em salmoura (depois de furadas, se for esse o caso) a seguir à colheita, permite-lhes preservar as suas características organoléticas específicas.»

Rotulagem

As disposições inicialmente constantes do caderno de especificações registado e da ficha-resumo:

«A rotulagem das azeitonas com a denominação de origem controlada “Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence” deve incluir:

— a menção “Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence”;

— a menção “Appellation d'origine controlée” (denominação de origem controlada) ou “AOC” (DOC); Independentemente do endereço, caso o nome da exploração ou da marca figure nos rótulos, a denominação é repetida entre os termos “appellation” (denominação) e “contrôlée” (controlada).

Estas menções devem constar do mesmo campo visual e do mesmo rótulo. Devem figurar em carateres visíveis, legíveis, indeléveis e com dimensões tais que possam destacar-se claramente do fundo no qual foram impressas e distinguir-se nitidamente das outras indicações escritas e ilustrações.»

foram substituídas, tanto no caderno de especificações como no documento único, pelas seguintes:

«Além das menções obrigatórias previstas pela regulamentação relativa à rotulagem e à apresentação dos géneros alimentícios, os rótulos das azeitonas que beneficiam da denominação de origem protegida “Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence” incluem:

— o nome da denominação de origem “Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence”,

— a menção “appellation d'origine protégée” (denominação de origem protegida) ou “AOP” (DOP).

Estas indicações devem figurar no mesmo campo visual e no mesmo rótulo. Para se distinguirem claramente das outras indicações escritas e ilustrações, devem figurar em carateres visíveis, legíveis, indeléveis e com dimensões tais que possam destacar-se claramente do fundo no qual foram impressas.»

Com efeito, ao suprimir a utilização das menções nacionais existentes, harmonizaram-se as menções de rotulagem específicas da denominação com as disposições do Regulamento (UE) n.o 1151/2012: «AOC» (DOC) ou «Appellation d’origine contrôlée» (denominação de origem controlada), sendo substituídas pelas menções europeias: «Appellation d'origine protégée» (denominação de origem protegida) ou «AOP» (DOP).

Requisitos nacionais

— Tendo em conta a evolução legislativa e regulamentar nacional, foi alterada a rubrica «Exigências nacionais». Suprimiu-se a referência ao decreto de 27 de agosto de 1997, que reconhece a denominação de origem controlada no território francês e introduziu-se um quadro com os principais pontos a controlar e os respetivos valores de referência.

Outras

— Rubricas «Serviço competente do Estado-Membro», «Agrupamento requerente» e «Referências sobre as estruturas de controlo»: atualizaram-se o nome e os dados de contacto das estruturas oficiais em causa e do agrupamento. Quanto à composição do agrupamento e ao seu estatuto jurídico, estes não sofreram alterações de fundo. O agrupamento continua a reunir os olivicultores, os transformadores e os lagareiros.

Rubrica Contactos e textos iniciais (caderno de especificações e documento único) Contactos e textos atualizados (caderno de especificações) Serviço competente do Estado-Membro Nome: Institut National des Appellations d'Origine - 138, Champs Elysées - 75008 PARIS - FRANCE Tel. +33 153898000 Fax +33 142255797 Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) 12 rue Henri Rol-Tanguy – TSA 30003 93555 Montreuil-sous-Bois Cedex FRANCE Tel. +33 1173303800 Fax +33 1173300804 Correio eletrónico: info@inao.gouv.fr Agrupamento requerente: Nome: Syndicat Interprofessionnel de l’Olivier de la Vallée des Baux Endereço: Mairie de Maussane les Alpilles - 13520 MAUSSANE LES ALPILLES E no documento único: Composição: olivicultores/transformadores (x) outro () E no caderno de especificações: Este agrupamento, criado em 1994, é composto por todas as pessoas singulares ou coletivas com interesse nos produtos oleícolas provenientes do vale de Baux-de-Provence. Agrupa os olivicultores, transformadores e lagareiros. Syndicat AOP Huile d’olive et Olives de la Vallée des Baux-de-Provence (SIOVB) Vallon de la Fontaine 13520 Les Baux-de-Provence FRANCE Tel. +33 490543842 Fax: +33 484253288 Correio eletrónico: contact@siovb.com Composição: olivicultores e transformadores. Estatuto jurídico: agrupamento profissional regulado pelo Código do Trabalho. Estruturas de controlo — I.N.A.O 138, Champs Elysées 75008 PARIS — D.G.C.C.R.F. 59, Bd V. Auriol Teledoc 251 75703 Paris Cedex 13 FRABCE Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) Endereço: Arborial - 12 rue Henri Rol-Tanguy TSA 30003 - 93555 Montreuil-sous-Bois Cedex FRANCE Tel. +33 173303800 Fax +33 173300804 Correio eletrónico: info@inao.gouv.fr Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) Endereço: 59, boulevard Vincent Auriol - 75703 Paris Cedex 13 FRANCE Tel. +33 144871717 Fax +33 144973037 A DGCCRF é uma direção do Ministério da Economia. Em conformidade com o artigo 37.o do Regulamento n.o 1151/2012, a verificação do cumprimento do disposto no caderno de especificações, antes da colocação no mercado, é assegurada por um organismo de certificação de produtos cujo nome e dados de contacto estão publicados no sítio Internet do INAO e acessíveis na base de dados da Comissão Europeia.

DOCUMENTO ÚNICO

«OLIVES NOIRES DE LA VALLEE DES BAUX-DE-PROVENCE»

N.o UE: PDO-FR-0052-AM01 – 16.8.2017

DOP ( X ) IGP ( )

1. Denominação(s)

«Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence»

2. Estado-Membro ou país terceiro

França

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 1.6. Frutas, produtos hortícolas e cereais não transformados ou transformados

3.2. Descrição do produto correspondente ao nome indicado no ponto 1

A DOP «Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence» designa azeitonas pretas para consumo direto, exclusivamente da variedade Grossane. Os frutos são grandes, curtos, truncados na base, de polpa abundante e saborosa.

Trata-se de azeitonas inteiras, não britadas, não retalhadas e não aromatizadas. Apresentam um ou vários dos seguintes aromas: trufa, cepe, pão lêvedo, pão de especiarias, vinho tinto. Podem apresentar uma nota ligeiramente amarga.

Os lotes de azeitonas são homogéneos com, no máximo, 5 % de frutos cujo calibre corresponde a mais de 42 frutos por hectograma e, no máximo, 5 % de frutos cujo calibre corresponde a menos de 20 frutos por hectograma.

Existem dois métodos de preparação:

— Azeitonas furadas, com sal marinho: as azeitonas acabadas de colher são furadas e polvilhadas com sal marinho.

— Preparação em salmoura: as azeitonas, furadas ou não, são colocadas numa salmoura cuja densidade após estabilização deve estar compreendida entre 1 045 e 1 060 graus Baumé.

3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

As azeitonas da DOP «Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence» são da variedade Grossane.

3.4. Fases específicas da produção que devem ter lugar na área geográfica identificada

Todas as operações, desde a produção das azeitonas até à elaboração das azeitonas pretas, são realizadas na área geográfica definida.

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que o nome registado se refere

As azeitonas furadas, com sal, são conservadas a uma temperatura entre +2 °C e +4 °C durante um período máximo de 12 meses.

As azeitonas assim preparadas são conservadas na salmoura por um período máximo de 24 meses à temperatura ambiente.

3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que o nome registado se refere

Além das menções obrigatórias previstas pela regulamentação relativa à rotulagem e à apresentação dos géneros alimentícios, os rótulos das azeitonas que beneficiam da denominação de origem protegida «Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence» incluem:

— o nome da denominação de origem «Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence»,

— a menção «Appellation d'origine protégée» (denominação de origem protegida) ou «AOP» (DOP).

Estas indicações devem figurar no mesmo campo visual e no mesmo rótulo.

Para se distinguirem claramente das outras indicações escritas e ilustrações, devem figurar em carateres visíveis, legíveis, indeléveis e com dimensões tais que possam destacar-se claramente do fundo no qual foram impressas.

4. Delimitação concisa da área geográfica

A área geográfica abrange o território dos seguintes municípios do departamento de Bouches-du-Rhône:

Municípios abrangidos na totalidade: Les Baux-de-Provence, Maussane-les-Alpilles e Paradou;

Municípios abrangidos parcialmente: Arles, Aureille, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Mas-Blanc-des-Alpilles, Mouriès, Orgon, Saint-Etienne-du-Grès, Saint-Martin-de-Crau, Saint-Rémy-de-Provence, Sénas e Tarascon.

5. Relação com a área geográfica

A área geográfica abrange o maciço dos Alpilles, as suas zonas limítrofes aluvionares e a ponta norte da planície de Crau. A cadeia montanhosa dos Alpilles (com, no máximo, 400 m de altitude) estende-se de oeste para leste, ao longo de 30 km, e agrupa as colinas calcárias mais típicas da Provença, situadas entre o Ródano, o Durance e a planície de Crau. Este maciço forma a cadeia montanhosa mais ocidental dos anticlinais provençais. Trata-se de um maciço erodido com relevo pitoresco talhado em bisel, constituído principalmente por calcários do Cretácico e, na parte sul, do Jurássico.

A área geográfica apresenta as seguintes particularidades climáticas:

— clima de tipo mediterrânico,

— grande variabilidade sazonal e anual dos regimes térmicos e pluviométricos,

— precipitações caracterizadas por episódios de trovoada curtos mas intensos, concentrados sobretudo no outono e na primavera. As precipitações, na ordem dos 700 mm por ano, concentram-se num período de 50 dias,

— estação seca marcada por verões secos e quentes, senão mesmo caniculares, com défices hídricos frequentes, nomeadamente durante o mês de julho,

— invernos amenos, sendo o mês mais frio o de janeiro,

— temperaturas médias de 13,6 °C, com variações de 1 °C a 2 °C menos, na encosta norte dos Alpilles e risco de geadas de primavera,

— presença de ventos fortes, que sopram principalmente de norte (mistral) ou de oeste (tramontane) durante mais de 100 dias por ano,

— exposição solar deveras excecional, com mais de 2 800 horas de sol/ano.

Os solos característicos da área geográfica são pedregosos (40 % a 80 % de elementos pedregosos), calcários de matriz franco-arenosa e franco-areno-argilosa no maciço dos Alpilles e nas pontas aluvionares. A ponta norte da antiga Crau, ainda conhecida por «Crau d’Eyguères», apresenta solos fersialíticos vermelhos muito pedregosos (30 cm a 60 cm de calhaus rolados siliciosos à superfície), ricos em aluviões calcárias resultantes da erosão dos terrenos no sul dos Alpilles.

Os olivais do maciço dos Alpilles estão essencialmente plantados nos solos pedregosos calcários da encosta sul, em depósitos estratificados, sobre as aluviões mais ou menos espessas que preenchem as combas. A textura da fração fina é, de um modo geral, franco-arenosa, mais raramente franco-areno-argilosa. A percentagem total de calcário, de 20 % a 30 %, em média, pode atingir 40 % e a taxa de calcário ativo raramente ultrapassa 8 %. O pH dos solos varia entre 8 e 8,5.

Junto com os cereais e a vinha, a oliveira fez sempre parte do trio de culturas de base da Provença. Em 1786, a Abade Couture, no seu Tratado, salientava que uma das particularidades do vale de Baux-de-Provence era a profusão de variedades de azeitonas, enumerando, pelo menos, seis espécies principais, onde se inclui a Grossane. Esta antiga variedade tradicional é a única variedade autorizada e utilizada na produção da denominação de origem «Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence».

Esta mais valia transformou o vale de Baux-de-Provence numa das regiões demarcadas mais ricas no campo da preparação das azeitonas. Os costumes seculares sempre permitiram consumir azeitonas pretas inteiras e azeitonas verdes britadas. A produção de azeitonas pretas Grossane para consumo direto é quase exclusiva do vale de Baux-de-Provence. As azeitonas são colhidas pretas ou a mudar de cor. O método de elaboração das azeitonas pretas é simples e tradicional: as azeitonas acabadas de colher são ou furadas e polvilhadas com sal marinho ou preparadas em salmoura.

As «Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence» são azeitonas para consumo direto, cuja especificidade reside no seguinte:

— a utilização exclusiva da variedade Grossane,

— as características físicas e organoléticas da azeitona: a azeitona é preta. Trata-se de um fruto grande, curto, truncado na base, de polpa abundante e saborosa. As azeitonas da DOP «Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence» apresentam-se inteiras, não britadas, não retalhadas e sem aromatizantes. Estas azeitonas apresentam aromas de trufas e/ou cepes e/ou pão lêvedo, e/ou pão de especiarias, e/ou vinho tinto. Podem apresentar uma nota ligeiramente amarga.

Nesta zona de colinas, os solos são calcários, pouco coloridos e pedregosos, com grande poder calorífico e arejamento e permeabilidade muito elevados, que favorecem a produção oleícola. Protegido pela cadeia montanhosa dos Alpilles, o vale de Baux-de-Provence está pouco exposto aos nevoeiros, que são prejudiciais para a boa eclosão das flores da oliveira e favorecem as doenças criptogâmicas. O vale de Baux-de-Provence constitui, por conseguinte, uma região demarcada de eleição para a produção de azeitonas. As características climáticas e pedológicas da área geográfica estão também na origem da seleção das variedades utilizadas no fabrico das «Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence». A Grossane é uma variedade perfeitamente adaptada aos solos calcários, pedregosos e pouco profundos, bem como aos verões secos e ao vento. Os frutos são igualmente utilizados para produzir a denominação de origem «Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence». As características climáticas da área geográfica permitem esperar que a azeitona fique naturalmente preta para ser colhida (ou ainda a «mudar de cor»). A preparação tradicional das azeitonas imediatamente, unicamente furadas e salgadas, ou preparadas em salmoura (depois de furadas, se for esse o caso) a seguir à colheita, permite-lhes preservar as suas características organoléticas específicas.

Referência à publicação do caderno de especificações

(artigo 6.o, n.o 1, segundo parágrafo, do presente regulamento)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-92cd761e-5ace-4a0a-aff1-4bbae11edd9e