ANEXO

PEDIDO DE APROVAÇÃO DE UMA ALTERAÇÃO NÃO MENOR DO CADERNO DE ESPECIFICAÇÕES DE UMA DENOMINAÇÃO DE ORIGEM PROTEGIDA OU DE UMA INDICAÇÃO GEOGRÁFICA PROTEGIDA

Pedido de aprovação de uma alteração nos termos do artigo 53.o, n.o 2, primeiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012

«CIDRE DE NORMANDIE»/«CIDRE NORMAND»

N.o UE: PGI-FR-00089-AM01 — 4.1.2017

DOP ( ) IGP ( X )

1. Agrupamento requerente e interesse legítimo

Nome: Organisme de défense et de gestion des cidres sous indication géographique protégée Endereço: 123 rue Saint-Lazare 75008 PARIS FRANCE Tel. +33 145222432 Fax +33 145222485 Correio eletrónico: contact@odgcidresigp.com

O agrupamento é uma associação que se rege pela Lei de 1 de julho de 1901. É composto por produtores de frutos para sidra e por transformadores, tendo, pois, legitimidade para solicitar alterações ao caderno de especificações.

2. Estado-Membro ou país terceiro

França

3. Rubrica do caderno de especificações objeto da(s) alteração/ões

— ☐ Nome do produto — ☒ Descrição do produto — ☒ Área geográfica — ☒ Prova de origem — ☒ Método de obtenção — ☒ Relação — ☒ Rotulagem — ☒ Outras: [Atualização dos dados de contacto do serviço competente do Estado-Membro e do agrupamento requerente, dados do organismo de inspeção, requisitos nacionais, anexos]

4. Tipo de alteração(ões)

— ☒ Alteração do caderno de especificações de DOP ou IGP registada, não considerada menor nos termos do artigo 53.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento n.o 1151/2012 — ☐ Alteração do caderno de especificações de DOP ou IGP registada, mas cujo documento único (ou equivalente) não foi publicado, não considerada menor nos termos do artigo 53.o, n.o 2, terceiro parágrafo, do Regulamento (UE) n.o 1151/2012

5. Alteração(ões)

5.1. Descrição do produto

— A frase «As sidras da Normandia resultam da fermentação de mostos obtidos a partir de “frutos para sidra” frescos, produzidos e transformados na Normandia» passa a ter a seguinte redação: «A IGP “Cidre de Normandie”/“Cidre normand” é uma sidra efervescente resultante da fermentação de mostos obtidos a partir de frutos para sidra (maçãs para sidra ou peras para perada) frescos, produzidos e transformados na área geográfica delimitada no presente caderno de especificações». Esta definição precisa o caráter efervescente da bebida e o facto de ter de ser elaborada exclusivamente a partir de frutos para sidra. A «Cidre de Normandie» resultou sempre da utilização exclusiva de frutos para sidra provenientes dos pomares plantados na área geográfica. Esta restrição é mencionada no ponto do caderno de especificações em vigor relativo às matérias-primas. Esta precisão, que elimina a ambiguidade quanto à presença de outros frutos, passa desde logo a constar da descrição do produto.

— É aditado um parágrafo que define os frutos para sidra: trata-se de maçãs para sidra ou de peras para perada, a partir das quais se produz um sumo com um teor de taninos (polifenóis) igual ou superior a 0,6 g/l de ácidos tânicos totais, nativos ou oxidados. O caderno de especificações em vigor faz referência a uma lista de variedades de frutos recomendados, em anexo. Esta lista não é exaustiva e as variedades de frutos mudam ao longo do tempo. A lista indicativa de variedades é substituída por uma definição de frutos para sidra, que se distinguem dos frutos de mesa pelo seu teor em taninos.

— Os parágrafos sobre a apresentação do produto são suprimidos. Com efeito, estes sistemas de acondicionamento são mencionados a título meramente indicativo e correspondem aos mais frequentemente utilizados, sendo autorizados todos os tipos de apresentação.

— As disposições relativas à matéria-prima são transferidas para o ponto «Descrição do método de obtenção do produto». O último parágrafo relativo à estrutura varietal dos pomares da Normandia passa a ter a seguinte redação: «A riqueza da composição varietal dos pomares permite encontrar equilíbrios entre os diferentes tipos de variedades a nível da área geográfica. Com mais de um terço de superfícies de pomares de maçãs amargas e agridoces, mais de um terço de pomares de maçãs doces e o resto com pomares de maçãs azedas e ácidas, os produtores de sidra podem trabalhar os frutos de forma a encontrar os lotes mais adequados.» As percentagens relativas aos pomares plantados são, por conseguinte, suprimidas [«Os pomares de árvores de tronco alto normando são constituídos essencialmente por variedades doces (44 %) e agridoces (37 %). Os novos pomares, com árvores de tronco baixo, comportam igualmente 60 % de variedades doces e agridoces»], na medida em que refletiam uma parte dos pomares normandos numa dada fase, correspondentes aos pomares geridos pelos operadores do agrupamento que solicitou a IGP. Ainda que os equilíbrios não sejam, fundamentalmente, postos em causa, estes valores mudaram.

— É suprimido o ponto relativo à natureza e às características dos ingredientes (água potável, açúcar, aditivos, conservantes, adoçantes, CO2), com exceção da frase relativa ao caramelo, que foi transferida para a rubrica «Descrição do método de obtenção do produto». O caramelo é o único corante autorizado. A supressão destes elementos responde à necessidade de atualização à luz das disposições previstas nas regulamentações gerais nacionais e europeia, nomeadamente no que se refere aos aditivos alimentares.

— Os parágrafos relativos às características físico-químicas e organoléticas foram reestruturados tendo em vista uma descrição mais fluida, garantindo a coerência na descrição do produto e evitando repetições. Mantêm-se três categorias: as principais características físicas, as características químicas e as características organoléticas.

— Especificam-se as principais características físico-químicas da IGP «Cidre de Normandie» ou «Cidre normand»: «apresenta-se sob a forma de uma bebida, límpida ou turva, obtida por fermentação de mostos provenientes da prensagem da polpa de frutos para sidra, com ou sem adição de água. Contém bolhas e tem uma espuma fina». Estas características são mencionadas no caderno de especificações em vigor como características organoléticas. Por outro lado, é aditado o seguinte: «As quantidades destinadas a usos industriais e à elaboração de produtos compostos podem ser comercializadas sem satisfazer a condição de efervescência». Com efeito, a sidra pode ser utilizada para fins industriais como, por exemplo, para a produção de vinagre ou para a elaboração de produtos compostos, nomeadamente sumos. Embora esta utilização não conste expressamente do caderno de especificações em vigor, a utilização de «Cidre de Normandie» sem efervescência foi uma constante ao longo do tempo.

— No que diz respeito às características químicas da IGP «Cidre de Normandie», mantêm-se apenas os três valores-alvo relativos ao título alcoométrico volúmico total mínimo, ao título alcoométrico volúmico adquirido total mínimo e ao teor máximo de acidez volátil. Relativamente ao título alcoométrico volúmico total mínimo, mantém-se unicamente o valor aplicável às sidras da IGP «Cidre de Normandie», de 5,0 %, retirando-se o valor de 5,5 % unicamente para as cidras engarrafadas. Os outros valores (teor máximo de ferro, teor máximo de etanal, teor máximo de dióxido de enxofre total) são suprimidos por estarem abrangidos pela regulamentação nacional (decreto 53-978 de 30 de setembro de 1953), que se aplica a todas as sidras, não sendo específicos da IGP «Cidre de Normandie».

— As características organoléticas da IGP «Cidre de Normandie» não se alteram substancialmente; os parágrafos em questão são fundidos de modo a facilitar a leitura: «A IGP “Cidre de Normandie” ou “Cidre normand” caracteriza-se por aromas intensos, variados, com notas frutadas dominantes (maçã, citrinos, pêssego, alperce, etc.). A cor da IGP “Cidre de Normandie” ou “Cidre normand” varia entre amarelo-claro e laranja escuro. São comuns as sidras de cor bastante viva, resultante da predominância dos lotes com variedades de frutos ricos em polifenóis (frutos doces, agridoces, etc.) que oxidam, sobretudo no caso de fermentação da polpa. A “Cidre de Normandie” é conhecida pelo equilíbrio de sabores entre o amargo, o ácido e o doce.» O texto relativo aos aromas, sabores e cores exprime a variabilidade natural das sidras, dependendo do lote: a descrição reflete a quantidade de variedades existentes, não sendo sistematicamente encontradas e de modo concomitante em cada sidra.

— São suprimidas todas as outras disposições não mencionadas anteriormente (teores máximos de ferro, etanal, anidrido e características específicas da sidra em causa), na medida em que são abrangidas pela regulamentação geral aplicável às sidras, que define, nomeadamente, os vários tipos de sidras [«bouché» (engarrafada), doce, bruto, meio-seco].

5.2. Área geográfica

O parágrafo «As “Cidres de Normandie” (sidras e mostos concentrados) são elaboradas exclusivamente na Normandia. Por Normandia, entende-se a região constituída pelos seguintes departamentos:» é substituído pelo seguinte:

«A colheita dos frutos para sidra e a elaboração da IGP “Cidre de Normandie” (com exceção do acondicionamento), realizam-se na área geográfica correspondente aos municípios indicados infra. A área geográfica abrange a Normandia histórica e as pequenas regiões que lhe estão associadas (Perche, Domfrontais, Plaine d’Alençon e Pays de Bray). Inclui os departamentos da região administrativa da Normandia, bem como uma pequena parte dos departamentos vizinhos de Mayenne, Sarthe, Eure-et-Loir e Oise.»

No caderno de especificações em vigor, a delimitação da área geográfica refere-se a departamentos e cantões. Os cantões são substituídos pela lista dos municípios que os compõem, pois são menos propensos a evolução.

Foi acrescentado um mapa da área geográfica.

Esta nova redação não altera a delimitação da área geográfica.

5.3. Prova de origem

— É suprimido o parágrafo «As sidras da Normandia devem ser exclusivamente elaboradas — exceto no que respeita ao acondicionamento — em unidades de produção situadas na área geográfica». Este parágrafo alude às etapas que devem obrigatoriamente realizar-se na área geográfica, que passam a constar do ponto «Delimitação da área geográfica».

— Completa-se, de forma geral, o ponto «Prova de origem», de modo que reforce a rastreabilidade na origem. Assim, especifica-se que os operadores são obrigados a implantar um sistema de rastreabilidade, devendo estes identificar-se junto do agrupamento.

— Alteram-se os parágrafos seguintes: — Elementos constantes da embalagem: é suprimido este parágrafo, dado conter obrigações gerais relativas à rotulagem - e não à rastreabilidade - do produto. — Elementos relativos ao acompanhamento do fabrico: o termo «fabrico» é substituído por «elaboração», o termo correto no contexto da produção de sidra. É suprimido o conceito de «ficha de fabrico», dado tratar-se de um tipo de documento que pode ser incluído no sistema de contabilidade de existências, que permite controlar as informações correspondentes.

— Matérias-primas: Os termos «de outra região que não a Normandia» são substituídos por «de fora da área geográfica», a fim de estabelecer uma distinção inequívoca entre os frutos que podem ser utilizados na elaboração da «Cidre de Normandie» e os outros. A «guia de transporte» é substituída por uma «guia de remessa» para cada lote entregue. A guia de remessa especifica a natureza dos frutos («caráter frutos para sidra»), constituindo um documento mais preciso.

— Fabrico (redesignado «Elaboração»): este ponto foi fundido com o ponto «Acondicionamento e distribuição». A redação foi revista de modo a clarificar as disposições: A expressão «os documentos acima definidos» é substituída pela expressão «a contabilidade de existências».

— Exceto no que respeita à rastreabilidade, foram suprimidos os elementos do ponto «Acondicionamento e distribuição», uma vez que diziam respeito ao acondicionamento, etapa que não é obrigatoriamente realizada na área geográfica.

— Foi aditada uma disposição relativa a uma declaração das quantidades produzidas e à obrigação de os produtores de frutos para sidra manterem registos (localização das parcelas, variedades correspondentes, distinção entre categorias de frutos para sidra e frutos de mesa) e uma contabilidade das existências ou qualquer documento equivalente para os outros operadores (entradas e saídas de frutos para sidra, de mostos ou mostos concentrados e de sidra).

— Foi acrescentado um esquema recapitulativo de rastreabilidade, sob a forma de um quadro.

5.4. Método de obtenção

— Matérias-primas: Este parágrafo é aditado à descrição do método de obtenção, retomando elementos do ponto «Descrição do produto» do caderno de especificações em vigor (categorias de variedades de frutos para sidra segundo as suas características — teor em taninos, acidez). A referência a uma lista de variedades de frutos para sidra recomendados é substituída por uma definição de «frutos para sidra» [maçãs e peras a partir das quais se produz um sumo com um teor de taninos (polifenóis) igual ou superior a 0,6 g/l de ácidos tânicos totais, nativos ou oxidados]. A elaboração da «Cidre de Normandie» caracteriza-se pela utilização de muitas variedades de frutos para sidra, com sabores complementares. Estas variedades apenas figuram parcialmente no caderno de especificações em vigor, numa lista de variedades «recomendadas», limitativa e pouco coerente. Por exemplo, as variedades recomendadas pelas decisões de 20 de abril de 1967 e de 30 de maio de 1980 que, no entanto, correspondem todas à definição de matéria-prima, não figuram integralmente na lista. Do mesmo modo, há variedades locais tradicionais, muito numerosas, que não se encontram representadas. Por razões de coerência e de exatidão, e devido à dificuldade em estabelecer listas de variedades que possam ser exaustivas, foi aprovado um critério analítico distintivo dos frutos para sidra. Os taninos constituem uma das características dos frutos para sidra que, juntamente com a acidez, são utilizados para classificar as variedades por grupos de sabor, para efeitos de lotação. No seu conjunto, normalmente as variedades de frutos para sidra distribuem-se de acordo com 5 categorias que permitem aos produtores classificá-las. A este respeito, na frase: «As variedades de frutos para sidra são classificadas em 6 categorias, das quais as mais importantes são as seguintes», o número 6 é substituído pelo número 5, a fim de corrigir um erro material.

— Fases de elaboração: No ponto «Brassagem e prensagem dos frutos» acrescenta-se que os frutos para sidra originários da área geográfica IGP devem estar limpos à entrada da cadeia de transformação. Esta exigência está ligada à supressão da obrigação de lavagem dos frutos: não é exigida a lavagem dos frutos colhidos manualmente e/ou sem contacto com o solo. No ponto «Clarificação pré-fermentação», os métodos enumerados (defecação, despectinização, operações de separação, etc.) são substituídos por «práticas e tratamentos autorizados e consagrados pelo uso». Com efeito, nem todas as operações enumeradas são sistematicamente obrigatórias. A realização dessas operações depende do saber-fazer dos produtores. No ponto «Fermentação», são suprimidas as práticas autorizadas (corte, edulcoração, utilização de açúcar para a sidra engarrafada), dado serem abrangidas pela regulamentação geral. No ponto «Clarificação pós-fermentação», é definido que a colagem é seguida «ou não» de uma centrifugação e/ou de uma filtração. A centrifugação e a filtração visam acelerar o depósito das partículas em suspensão e retê-las a fim de obter um produto mais límpido. Estas operações influenciam o aspeto da sidra, mas não o sabor, pelo que o facto de passarem a ser facultativas após a realização de uma colagem não tem um impacto importante no produto. No título do ponto «Produção de espuma ou carbonização», o termo «carbonização» é substituído por «gaseificação». A gaseificação já se encontra autorizada no caderno de especificações em vigor. Esta alteração visa evitar qualquer confusão entre dois termos equivalentes: a gaseificação de bebidas refere-se, na indústria alimentar, especificamente à adição de CO2 (carbonização), para obtenção de uma bebida efervescente (gasosa). São suprimidas as disposições relativas ao acondicionamento e ao armazenamento, na medida em que não impõem restrições particulares. Por razões de clareza, é acrescentado um padrão de vida do produto que resume as várias fases da produção da IGP «Cidre de Normandie»/«Cidre normand».

5.5. Relação

A rubrica «Relação» foi organizada em três partes para definir melhor as especificidades da área geográfica, as especificidades do produto e a relação causal existente. As alterações dizem respeito à redação, sem alterações de fundo.

5.6. Rotulagem

Os elementos específicos da rotulagem são limitados à denominação da bebida, como segue: «Cidre de normandie»/«Cidre normand».

São suprimidas as restantes disposições deste parágrafo no caderno de especificações em vigor. Decorrem, na maioria dos casos, da regulamentação nacional aplicável às sidras (menções facultativas relativas à sidra engarrafada («cidre bouché»), ao sumo puro, à efervescência natural, à produção natural de espuma …), ou mesmo a uma categoria de produtos mais alargada (certificação da conformidade). Há outras disposições que não são vinculativas (possibilidade de informar o consumidor sobre a natureza, a origem, a elaboração, as especificidades e as características organoléticas do produto).

É suprimida a obrigação de mencionar o organismo de controlo na rotulagem. Essa informação é acessível por outros meios e o organismo pode mudar.

Uma vez que a aposição do logótipo da IGP é obrigatória desde 4 de janeiro de 2016, a referência à obrigação de incluir a menção «IGP e/ou Indicação Geográfica Protegida» é igualmente suprimida.

5.7. Outros

— Atualização dos contactos

Aditaram-se os contactos do Institut national de l’origine et de la qualité (Instituto nacional da origem e da qualidade) (INAO), enquanto serviço competente do Estado-Membro, nos termos do Regulamento (UE) n.o 1151/2012. Além disso, devido a mudanças na organização da fileira, o nome e os dados de contacto do agrupamento foram alterados.

— Estrutura de controlo

Os dados de contacto do organismo de controlo foram substituídos pelos dados da autoridade de controlo competente. Esta alteração pretende evitar a alteração do caderno de especificações em caso de mudança de organismo de controlo.

— Exigências nacionais

Foi aditado um quadro que especifica os principais pontos de controlo.

— Anexos

Foram suprimidos os anexos do caderno de especificações em vigor. Com efeito, contêm quer disposições vinculativas relativas à área geográfica, que também constam do caderno de especificações, quer informações não vinculativas.

DOCUMENTO ÚNICO

«CIDRE DE NORMANDIE»/«CIDRE NORMAND»

N.o UE: PGI-FR-00089-AM01 — 4.1.2017

DOP ( ) IGP ( X )

1. Denominação

«Cidre de Normandie»/«Cidre normand»

2. Estado-Membro ou país terceiro

França

3. Descrição do produto agrícola ou género alimentício

3.1. Tipo de produto

Classe 1.8. Outros produtos do anexo I do Tratado (especiarias, etc.)

3.2. Descrição do produto correspondente à denominação indicada no ponto 1

A IGP «Cidre de Normandie»/«Cidre normand» é uma sidra efervescente resultante da fermentação de mostos obtidos a partir de frutos para sidra (maçãs para sidra ou peras para perada) frescos, produzidos e transformados na área geográfica delimitada.

Os mostos de frutos para sidra podem ser parcialmente obtidos a partir de mostos concentrados, desde que não excedam 40 % do volume total dos mostos transformados (expresso em mostos reconstituídos).

A riqueza da composição varietal dos pomares permite encontrar equilíbrios entre os diferentes tipos de variedades a nível da área geográfica. Com mais de um terço de superfícies de pomares de maçãs amargas e agridoces, e mais de um terço de pomares de maçãs doces e o resto com pomares de maçãs azedas e ácidas, os produtores de sidra podem trabalhar os frutos de forma a encontrar os lotes mais adequados.

A IGP «Cidre de Normandie»/«Cidre normand» apresenta-se sob a forma de uma bebida, límpida ou turva, obtida por fermentação de mostos provenientes da prensagem da polpa de frutos para sidra, com ou sem adição de água. Contém bolhas e tem uma espuma fina.

A efervescência deve-se à presença de CO2, produzido por fermentação e/ou adicionado.

As quantidades destinadas a usos industriais e à elaboração de produtos compostos podem ser comercializadas sem satisfazer a condição de efervescência.

A cor da IGP «Cidre de Normandie»/«Cidre normand» varia entre amarelo-claro e laranja. Apresenta aromas intensos, variados, predominantemente frutados (maçã, citrinos, pêssego, alperce, etc.) e um equilíbrio de sabores entre amargo, ácido e doce.

3.3. Alimentos para animais (unicamente para os produtos de origem animal) e matérias-primas (unicamente para os produtos transformados)

Os frutos utilizados na elaboração da IGP «Cidre de Normandie»/«Cidre normand» são os frutos para sidra. Os frutos de mesa estão excluídos. Por «frutos para sidra» entende-se as maçãs e peras utilizadas para a elaboração da sidra, a partir das quais se produz um sumo com um teor de taninos (polifenóis) igual ou superior a 0,6 g/l de ácidos tânicos totais, nativos ou oxidados.

3.4. Etapas específicas da produção que devem decorrer na área geográfica delimitada

A produção dos frutos e a sua transformação em sidra (produção de mostos por prensagem dos frutos, produção de sidra por fermentação dos mostos). A produção de sumos de difusão, obtidos mediante a utilização de água não aquecida, fermentação a frio ou à temperatura ambiente, apenas sendo autorizado um único corante: o caramelo.

3.5. Regras específicas relativas à fatiagem, ralagem, acondicionamento, etc., do produto a que a denominação registada se refere

—

3.6. Regras específicas relativas à rotulagem do produto a que a denominação registada se refere

Menção obrigatória da denominação da bebida: «Cidre de normandie»/«Cidre normand»

4. Descrição sucinta da delimitação da área geográfica

— Departamento de Seine-Maritime: todos os municípios,

— Departamento de Eure: todos os municípios,

— Departamento de Calvados: todos os municípios,

— Departamento de Manche: todos os municípios,

— Departamento de Orne: todos os municípios,

— Departamento de Oise, os seguintes municípios: Blacourt, Le Coudray-Saint-Germer, Cuigy-en-Bray, Espaubourg, Flavacourt, Hodenc-en-Bray, Labosse, Lachapelle-aux-Pots, Lalande-en-Son, Lalandelle, Puiseux-en-Bray, Saint-Aubin-en-Bray, Saint-Germer-de-Fly, Saint-Pierre-es-Champs, Sérifontaine, Talmontiers, Le Vaumain, Le Vauroux, Abancourt, Blargies, Boutavent, Bouvresse, Broquiers, Campeaux, Canny-sur-Thérain, Escles-Saint-Pierre, Formerie, Fouilloy, Gourchelles, Héricourt-sur-Thérain, Lannoy-Cuillère, Moliens, Monceaux-l’Abbaye, Mureaumont, Omécourt, Quincampoix-Fleuzy, Romescamps, Saint-Arnoult, Saint-Samson-la-Poterie, Saint-Valery, Villers-Vermont, Elencourt, Beaudéduit, Briot, Brombos, Cempuis, Daméraucourt, Dargies, Feuquières, Grandvilliers, Grez, Halloy, Le Hamel, Hautbos, Lavacquerie, Laverrière, Le Mesnil-Conteville, Offoy, Saint-Maur, Saint-Thibault, Sarcus, Sarnois, Sommereux, Thieuloy-Saint-Antoine, Achy, Blicourt, Bonnières, Fontaine-Lavaganne, Gaudechart, Haute-Épine, Hétomesnil, Lihus, Marseille-en-Beauvaisis, Milly-sur-Thérain, La Neuville-sur-Oudeuil, La Neuville-Vault, Oudeuil, Pisseleu, Prévillers, Rothois, Roy-Boissy, Saint-Omer-en-Chaussée, Villers-sur-Bonnières, Bazancourt, Buicourt, Crillon, Ernemont-Boutavent, Escames, Fontenay-Torcy, Gerberoy, Glatigny, Grémévillers, Hannaches, Hanvoile, Haucourt, Hécourt, Lachapelle-sous-Gerberoy, Lhéraule, Loueuse, Martincourt, Morvillers, Saint-Deniscourt, Saint-Quentin-des-Prés, Senantes, Songeons, Sully, Thérines, Villembray, Villers-sur-Auchy, Vrocourt, Wambez,

— Departamento de Eure et Loir, os seguintes municípios: Argenvilliers, (Les) Autels-Villevillon, Authon-du-Perche, (La) Bazoche-Gouet, Beaumont-les-Autels, Béthonvilliers, Brunelles, Champrond-en-Perchet, Chapelle-Guillaume, Chapelle-Royale, Charbonnières, Coudray-au-Perche, (Les) Étilleux, (La) Gaudaine, Luigny, Margon Miermaigne, Moulhard, Nogent-le-Rotrou, Saint-Bomer, Saint-Jean-Pierre-Fixte, Soizé, Souancé-au-Perche, Trizay-Coutretot-Saint-Serge e Vichères,

— Departamento de Mayenne, os seguintes municípios: Ambrières-les-Vallées, Chantrigné, Couesmes-Vaucé, La Haie-Traversaine, Le Pas, St-Loup-du-Gast, Soucé, Le Housseau-Brétignolles, Lassay-les-Châteaux, Rennes-en Grenouilles, St-Julien-du-Terroux, Ste-Marie-du-Bois, Thuboeuf, Gorron, Hercé, Lesbois, St-Aubin-Fosse-Louvain, Vieuvy, Désertines, Boulay-les-Ifs, Champfremont, Ravigny, St-Pierre-des-Nids, Champéon, Charchigné, Le Horps, Montreuil-Poulay e Le Ribay,

— Departamento de Sarthe, os seguintes municípios: Nogent-le-Bernard, Avezé, Dehault, La-Chapelle-du-Bois, La-Ferté-Bernard, Préval, St-Aubin-des-Coudrais, Louzes, Neufchâtel-en-Saosnois, Assé-le-Boisne, Douillet-le-Joly, Montreuil-le-Chétif, St-Aubin-de-Locquenay, St-Georges-le-Gaultier, St-Léonard-des-Bois, St-Paul-le-Gaultier, Sougé-le-Ganelon, Ancinnes, Gesnes-le-Gandelin e Moulins-le-Carbonnel.

5. Relação com a área geográfica

De um ponto de vista geológico, a Normandia faz parte do maciço armoricano, a oeste, e da bacia parisiense, a este. A Normandia caracteriza-se por um clima ameno e húmido, sem défice hídrico estival. O clima da Normandia é um clima do tipo oceânico. Os invernos são relativamente amenos junto à costa, mas mais severos no interior, ao passo que os verões são frescos e húmidos. A pluviosidade é relativamente abundante. A diversidade geológica cria, por conseguinte, uma diversidade de paisagens, embora limitada pelo clima temperado e húmido. Consequentemente, algumas paisagens de prados e pequenos bosques são idênticas em muitas partes da Normandia.

As condições naturais são favoráveis, nomeadamente em termos de pluviosidade, e os pomares de frutos para sidra, plantados a partir de variedades provenientes de Espanha (Biscaia) desde a Idade Média, ocupam todo o território normando.

Assim, a Normandia tornou-se a primeira região de pomares de frutos para sidra em França (macieiras para sidra e pereiras para perada).

Os frutos utilizados provêm da área geográfica, que constitui uma das bacias históricas e, atualmente, um dos principais lugares de produção de sidra na Europa, onde se desenvolveu um reconhecido conjunto de saberes em matéria de elaboração.

Os produtores e, mais tarde, os obtentores e viveiristas locais selecionaram, melhoraram e adaptaram o material vegetal às condições edafoclimáticas da Normandia, criando assim um grande número de variedades de maçã para sidra e de peras para perada que se distinguem pelo teor de taninos e por aptidões tecnológicas especiais. Com a obtenção ou introdução de novas variedades adaptadas às condições locais de produção e de transformação, este número continua a aumentar, assegurando a manutenção da biodiversidade dos recursos genéticos.

A Normandia é também berço de saberes específicos em matéria de tratamento.

Na Normandia, a sidra é uma verdadeira referência culinária e histórica, sendo omnipresente na gastronomia.

A aceleração da difusão da sidra ao longo do tempo conduziu a uma alteração dos métodos de elaboração. Até meados do século XIX, a sidra era fabricada na própria exploração. Mais tarde, com o aumento do consumo, os artesãos e os industriais do setor lançaram-se na elaboração desta bebida apoiando-se no controlo do processo de transformação (técnicas de clarificação, armazenagem a frio, pasteurização e gaseificação) para desenvolver a atividade.

As técnicas de prensagem mecânica permitiram melhorar o rendimento em sumo sem contrariar as características específicas dos frutos.

A partir do início do século XX, desenvolveu-se progressivamente a filtração, com vista a obter uma melhor estabilidade das sidras. Por volta dos anos cinquenta, as sidrarias de dimensão importante começaram a pasteurizar as sidras doces, a fim de permitir um período de conservação mais longo, impedir o desenvolvimento de microrganismos e possibilitar a sua expedição com menor risco para destinos mais distantes.

Estes conhecimentos reconhecidos, aplicados à matéria-prima utilizada, permitiram ao desenvolvimento da produção de uma sidra de renome, à medida que o seu consumo se inscrevia no património regional, antes de se difundir fora da região.

Na Normandia, a tradição dita que o segredo da elaboração de sidra foi trazido pelos marinheiros da Biscaia no séc. VI. Na realidade, só no século XII é que a utilização da sidra se desenvolveu, primeiro nos vales de Touques e Risle, depois no Cotentin e, por fim, na região de Caux. No séc. XIV, a sidra começou a suplantar a «cervoise» (cerveja dos antigos gauleses) e vendia-se na Normandia quase tanta sidra quanto vinho. No séc. XV, após a guerra dos 100 anos, a sidra tornou-se a bebida comum da Alta e Média Normandia. A partir do séc. XVI, registaram-se progressos significativos na elaboração da sidra graças à chegada ao Cotentin de Guillaume de Dursus, proveniente da Biscaia, que melhorou as variedades de maçãs para sidra cultivadas. O seu exemplo foi seguido por outros senhores locais, que começaram a selecionar e a cuidar das variedades. Sob o reinado de Luís XIII, devido aos impostos sobre o vinho, as vinhas da Normandia foram quase completamente arrancadas e o cultivo de macieiras continua a desenvolver-se. O consumo de sidra aumenta ainda mais. Contudo, devido a guerras, aos impostos e à miséria geral, o interesse pelas macieiras e a sidra entrou em declínio.

A partir do séc. XVIII, os feitores, as empresas agrícolas e o Conselho de Estado aliam esforços no sentido de incentivar e melhorar o cultivo de macieiras. No século XIX, a produção de sidra volta a aumentar e o consumo desenvolve-se consideravelmente após 1870.

A produção e a transformação de sidra assumiram uma dimensão importante no séc. XIX e no início do séc. XX, tanto mais que, até à Segunda Guerra Mundial, havia empresas que beneficiavam da dinâmica da destilação (nomeadamente, do mercado do álcool do Estado).

Na década de 1920, a produção nacional de sidra excedeu a da cerveja. Nos anos de produção elevada, os departamentos de Manche, Calvados, Seine inférieure e Orne ultrapassaram um milhão de hectolitros. Desde a década de 1920 que a Normandia é o principal produtor de maçãs para sidra, posição que mantém.

A Normandia representa atualmente quase 45 % da produção total de sidra em França.

A IGP «Cidre de Normandie»/«Cidre Normand» é produzida a partir de frutos específicos, maçãs para sidra ou peras para perada, que têm características próprias, nomeadamente em termos de polifenóis, estando excluídos os frutos de mesa. As peras para perada estão autorizadas, tradicionalmente. É, nomeadamente, devido à sua acidez que podem ocupar um lugar num lote. A sidra é clara ou turva, em função do seu grau de filtração, e apresenta cor entre o amarelo claro e o laranja, em função das variedades de frutos e dos processos utilizados. Possui uma vasta gama de sabores, obtendo o seu equilíbrio graças aos sabores conferidos pelas diferentes variedades de frutos e ao caráter doce resultante dos açúcares não fermentados. A sua efervescência, caracterizada pelo toque das suas bolhas, não é agressiva na boca.

A IGP «Cidre de Normandie»/«Cidre Normand» tem uma sólida reputação assente numa forte identidade regional e no desenvolvimento de um setor específico à região.

Os agentes locais desenvolveram desde há muito uma produção de sidra diversificada, cuja originalidade deriva da utilização de frutos para sidra, maçãs e, em alguns casos, peras, que, na Normandia, podem ser utilizadas para equilibrar a acidez dos lotes, bem como do domínio dos saberes dos produtores.

As condições físicas favoráveis à produção da sidra (e não à viticultura), ou seja, um clima ameno e húmido e a ausência de défice hídrico estival, permitiram o desenvolvimento das macieiras para sidra e das pereiras para perada.

Foi na Normandia que se desenvolveram os pomares para a produção de sidra. Estes são, desde o início do séc. XX, os maiores de França, transformando a região no lugar de origem reconhecido das macieiras para sidra. O domínio dos saberes úteis para a produção da sidra aliado, nomeadamente, à escolha de variedades com um teor em taninos específico, adaptadas e reconhecidas, permitiu o desenvolvimento de um produto característico reconhecido pelo consumidor.

As técnicas de prensagem mecânica, de clarificação pré e pós-fermentação, de fermentação, bem como os saberes associados à lotação e permitiram, com o tempo, tirar o melhor partido dos frutos e manter as características específicas do produto.

Por último, com o desenvolvimento dos saberes no respeitante à estabilização e conservação das sidras (engarrafamento, filtração, pasteurização, etc.) e a adaptação a novas técnicas, a difusão das sidras da Normandia tem aumentado gradualmente.

Todos estes elementos permitiram produzir sidras de qualidade reconhecidas como parte do património cultural e culinário.

Não obstante estar disponível em todo o território nacional e ser consumida para lá da sua região de origem, a «Cidre de Normandie» não perdeu o seu caráter regional e a sua reputação não deixou de aumentar.

De um ponto de vista cultural e gastronómico, os consumidores associam fortemente a imagem das macieiras à paisagem da Normandia. Assim, a «Cidre de Normandie» está plenamente integrada no imaginário nacional, sendo a bebida normanda por excelência.

O grande número de «festas da sidra» (Barenton, Beuvron-en-Auge, Vimoutiers, Le Sap, Auffay, Forges-les-Eaux, etc.) e os concursos de degustação (por exemplo, Saint-Jean des cidres ao nível regional e outros concursos mais locais, por exemplo, no Pays de Caux) atestam da implantação do produto no coração da Normandia e da sua reputação.

Referência à publicação do caderno de especificações

(Artigo 6.o, n.o 1, segundo parágrafo, do presente regulamento)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-830d0e1e-32b9-4d63-82b9-f99ef2dce5d5/telechargement