ANEXO

«VINOS DE MADRID»

PDO-ES-A1525-AM02

Data do pedido: 25.2.2016

PEDIDO DE ALTERAÇÃO DO CADERNO DE ESPECIFICAÇÕES

1. Normas aplicáveis à alteração

Artigo 105.o do Regulamento (UE) n.o 1308/2013 — Alteração não menor

2. Descrição e motivos da alteração

2.1. Alteração destinada a ampliar a área geográfica protegida, acrescentando uma nova subzona denominada «El Molar»

Descrição e motivos da alteração:

Os estudos e os documentos disponíveis revelaram que os limites administrativos da atual área geográfica da denominação de origem protegida «Vinos de Madrid» não são inteiramente adequados, uma vez que não incluem uma região em que o vinho é efetivamente produzido e onde se mantiveram as práticas tradicionais de produção das duas categorias de vinhos abrangidas por esta DO (vinho e vinho espumante de qualidade). Por esta razão, os viticultores, vinicultores e as autoridades dos onze municípios que constituem a subzona de «El Molar» manifestaram o desejo de integrar a denominação de origem protegida «Vinos de Madrid».

No ponto 4 do caderno de especificações, a área geográfica em que são produzidos os vinhos abrangidos pela designação de origem «Vinos de Madrid» deve ser alterada. Acrescenta-se uma quarta subzona, denominada «El Molar», às três subzonas existentes (Arganda, Navalcarnero e San Martín de Valdeiglesias).

A nova subzona de «El Molar» é constituída por 11 municípios: Colmenar Viejo, El Molar, El Vellón, Patones de Arriba, Pedrezuela, San Agustín de Guadalix, Talamanca del Jarama, Torrelaguna, Torremocha del Jarama, Valdetorres de Jarama e Venturada, que partilham as características naturais e humanas da área atualmente delimitada para a denominação de origem «Vinos de Madrid», bem como a relação entre o produto e a área geográfica.

A área geográfica protegida passará doravante a ser constituída por 70 municípios, em vez dos 59 que constituem atualmente as outras três subzonas.

Impõe-se, igualmente, a alteração do ponto 6 do documento único de forma a que a sua redação seja idêntica à do ponto 4 do caderno de especificações.

2.2. Descrição dos vinhos

Altera-se o parágrafo 2, alínea a), «características analíticas», do caderno de especificações, a fim de se precisar o título alcoométrico volúmico adquirido mínimo exigido para garantir a homogeneidade desta nova subzona geográfica de «El Molar», que é de 11 % para os vinhos brancos, 11,5 % para os vinhos rosados e 12 % para os vinhos tintos. Note-se que estes valores são os mesmos previstos para duas das atuais subzonas (Navalcarnero e San Martin de Valdeiglesias). Não há valores específicos para os restantes parâmetros analíticos desta nova subzona; aplicam-se os que foram estabelecidos para a DOP «Vinos de Madrid».

Este ponto não afeta o documento único.

2.3. Casta ou castas

O ponto 6 do caderno de especificações é alterado de forma a especificar as principais variedades de videira na nova subzona «El Molar»: malvar, para os vinhos brancos, e garnacha tinta, para os vinhos tintos.

Em todo o caso, mantiveram-se na nova subzona as variedades de videira atualmente autorizadas nas três subzonas existentes; a saber, para os vinhos brancos: malvar, albillo real, airén, viura, torrontés, parellada, moscatel de grano menudo (moscatel de bago pequeno) e sauvignon blanc; para os vinhos tintos: tinto fino (tempranillo ou cencibel), garnacha tinta, merlot, cabernet sauvignon, syrah, petit verdot, graciano e garnacha tintorera.

Este ponto não afeta o documento único.

2.4. Relação com a área geográfica

Os primeiros sinais de atividade vitivinícola na subzona de «El Molar» datam do início da Idade Média. As mais antigas «caves de vinho», de origem árabe, remontam aos séculos IX e X. O primeiro registo escrito da existência de vinhas em San Agustín de Guadalix data do século XIII; nos restantes municípios, do século XIV. Esta atividade manteve-se até aos dias de hoje, com quatro setores de produção, 600 parcelas vitícolas e mais de 300 viticultores. A nova subzona de «El Molar» insere-se, portanto, no mesmo contexto histórico da atual denominação de origem protegida «Vinos de Madrid».

Confirmamos igualmente que a nova subzona de «El Molar» partilha com a área geográfica protegida da atual DO «Vinos de Madrid» a uniformidade e a homogeneidade das características edafoclimáticas, variedades, cultura e práticas enológicas, e outras características do solo.

As castas garnacha tinta e malvar são as mais comuns na subzona de «El Molar». São cultivadas na região desde a Antiguidade e encontram-se também entre outras castas, nas restantes subzonas, conferindo aos vinhos aí produzidos, desde tempos imemoriais, uma excelente reputação.

Alterou-se o ponto 7, alínea a), «Descrição da área geográfica. Fatores naturais», do caderno de especificações, de forma a incluir as menções relativas à nova subzona de «El Molar».

— Localização da subzona de «El molar» entre o Sistema Central e o rio Jarama.

— Descrição dos solos da subzona de «El Molar»: os solos de «El Molar» desenvolveram-se com base em materiais geológicos como o granito, o quartzo, o xisto, a ardósia, o gnaisse, o grés, a marga, a marga calcária, o calcário e a arcose. Nesta subzona, as vinhas situam-se em campo aberto e nas zonas aluviais do rio Jarama. Os solos são uma combinação dos solos encontrados nas três subzonas acima referidas, a saber, planaltos de baixa altitude separados por rios (como se verifica nas quatro subzonas). O intervalo de pH é muito amplo, variando do muito ácido ao muito alcalino.

— Na secção «altitude e precipitação»: acrescentam-se os municípios de El Vellón e Colmenar Viejo às zonas de serrania mais elevadas. San Martín e El Molar são mencionadas como as zonas de maior precipitação.

No ponto 7, alínea b), do caderno de especificações, que descreve os fatores humanos, a frase «malvar, que é originária de Arganda e Navalcarnero» é substituída por «… malvar, que é originária de Arganda, de Navalcarnero e de El Molar». De igual modo, a importância atribuída à casta garnacha («rainha») em Navalcarnero e San Martín é, na nova versão, extensível a «Navalcarnero, El Molar e San Martín».

Em consequência da alteração efetuada à área geográfica, são corrigidos os números indicados, sendo as referências anteriores às «três subzonas» substituídas por «quatro subzonas».

O ponto 7, alínea c), o «nexo causal» do caderno de especificações foi reformulado de modo a conferir maior destaque às características que se devem essencial ou exclusivamente ao meio geográfico de cada uma das categorias de produtos vitivinícolas abrangidos pela denominação de origem «Vinos de Madrid»: vinho e vinho espumante, que se aplicam às quatro subzonas:

«As características físicas do meio geográfico, aliadas às condições climáticas (planalto de uma determinada altitude e rios, clima continental, baixa precipitação, solos austeros com um rendimento médio de cerca de 3 000 kg por hectare) dão origem a vinhos brancos secos e untuosos, com um fim de boca amargo, notas de frutos brancos maduros e uma acidez média a baixa. Produzem também vinhos tintos e rosados com título alcoométrico elevado e cor intensa, notas de frutos vermelhos e pretos maduros e sobremaduros. Os vinhos espumantes (vinhos brancos e rosados) partilham os elementos distintivos da área geográfica (fatores pedoclimáticos característicos), bem como os fatores culturais e humanos (dimensão, densidade de plantação, variedades, práticas culturais, acidez total mínima de 5 g/l), que lhes conferem as suas características específicas em termos de aparência, aroma - sentem-se as borras - e paladar. Por serem feitos segundo o método tradicional, estes vinhos espumantes são suaves e cremosos, apresentando uma combinação de aromas e sabores próprios dos vinhos produzidos nessa área geográfica. Na segunda fermentação em garrafa, a sobrepressão e o envelhecimento sobre borras de fermentação conferem-lhes uma bolha fina e persistente, um aroma frutado e microbiológico e um gosto fresco e acerado. Estas características naturais do meio geográfico, combinadas durante séculos com o longo e penoso trabalho dos viticultores, e a harmonia conseguida pela plantação das variedades certas no solo adequado, dão origem a vinhos de qualidade com uma identidade própria.»

O ponto 8., «Descrição da(s) relação(ões)», do documento único, é alterado para incluir uma versão resumida do novo texto do caderno de especificações.

2.5. Possibilidade de aumentar o rendimento

Descrição e motivos:

É elaborado um relatório de fertilidade na primavera (contagem das flores) e um relatório técnico antes da colheita (com a avaliação de aspetos como as chuvas de inverno ou a ausência de gelo na primavera). Pretende-se com isto demonstrar que esta variação não terá um efeito negativo sobre a qualidade do produto protegido. Em todo o caso, o aumento máximo autorizado não pode ultrapassar 25 % dos limites estipulados.

O ponto 8 do caderno de especificações, «requisitos adicionais», e o ponto 2.5.1 do documento único, são alterados de modo a incluir a possibilidade de aumento do rendimento.

DOCUMENTO ÚNICO

1. Nome registado

Vinos de Madrid

2. Tipo de indicação geográfica

DOP — denominação de origem protegida

3. Categoria de produtos vitivinícolas

1. Vinho

5. Vinho espumante de qualidade

4. Descrição do(s) vinho(s)

VINHO — Vinhos brancos

Aspeto visual: amarelo palhete, com tonalidades esverdeadas a acinzentadas nos vinhos jovens, tendendo para o amarelo dourado ou ouro velho nos brancos «crianza» e «reserva». Os vinhos brancos fermentados ou envelhecidos em pipas de carvalho têm uma tonalidade amarelo palhete, que tende para tons dourados com o passar do tempo.

Aroma: frescos e preponderantemente frutados, com aromas de frutos de caroço ou pevides, aromas tropicais ou caramelizados. Os vinhos envelhecidos e/ou fermentados, ou envelhecidos em pipas de carvalho, têm aromas especiados, balsâmicos, minerais e/ou de madeira, proporcionais à sua idade. Os vinhos «Sobremadre» podem apresentar aromas de levedura.

Sabor: fresco, ligeiramente ácido, doce, no caso dos vinhos meio-doces e doces. Untuosos e com um fim de boca amargo. Ligeiros e de persistência média.

Título alcoométrico volúmico adquirido mínimo: 10 % vol. na subzona de Arganda.

Teor total máximo em dióxido de enxofre: 250, se >5 g/l de açúcares

Limite de acidez volátil: 16,7 meq/l para os vinhos com mais de um ano.

Acidez total mínima para o «Sobremadre»: 5 g/l

Características analíticas gerais Título alcoométrico total máximo (% volume) Título alcoométrico volúmico adquirido mínimo (% volume) 11 Acidez total mínima 4,5 gramas por litro, expressa em ácido tartárico Acidez volátil máxima (em miliequivalentes por litro): 13,3 Teor total máximo em dióxido de enxofre (em miligramas por litro) 180

Os valores não indicados estão necessariamente dentro dos limites legais, conforme a legislação pertinente da UE.

VINHO — Vinhos rosados

Aspeto visual: cor de rosa, com tonalidades de morango, framboesa ou salmão. Os vinhos rosados com mais de dois anos ou que tenham sido sujeitos a processo de envelhecimento podem apresentar tonalidade alaranjada.

Aroma: frescos e frutados com aromas de frutos vermelhos e/ou carácter floral e/ou vegetal. Nos vinhos com mais de dois anos, estes aromas podem combinar-se, proporcionalmente à sua idade, com aromas especiados.

Sabor: fresco, ligeiramente ácido, doce, no caso dos vinhos meio-doces e doces. Untuoso com taninos ligeiros e persistência média.

Título alcoométrico volúmico adquirido mínimo: 11 % vol. na subzona de Arganda.

Teor total máximo em dióxido de enxofre: 250, se >5 g/l de açúcares redutores

Volatilidade máxima: 16,7 meq/l para os vinhos com mais de um ano.

Características analíticas gerais Título alcoométrico total máximo (% volume): Título alcoométrico volúmico adquirido mínimo (% volume) 11,5 Acidez total mínima 4,5 gramas por litro, expressa em ácido tartárico Acidez volátil máxima (em miliequivalentes por litro) 13,3 Teor total máximo em dióxido de enxofre (em miligramas por litro) 180

Os valores não indicados estão necessariamente dentro dos limites legais, conforme a legislação pertinente da UE.

VINHO — Vinhos tintos

Aspeto visual: tintos, de tons violeta a cereja nos vinhos jovens, podendo apresentar tonalidades entre o rubi e o vermelho-tijolo nos vinhos de mais idade.

Aroma: frescos, frutados e/ou de vegetais nos vinhos jovens. Os vinhos produzidos e envelhecidos em barrica de carvalho podem ter aromas de madeira. Os vinhos envelhecidos podem ter aromas de frutos secos, especiarias, plantas aromáticas, aromas empireumáticos e/ou minerais. Os vinhos «Sobremadre» podem apresentar aromas de levedura.

Sabor: tânicos, quentes e persistentes. Frutados, nos vinhos jovens, com notas de barrica de carvalho nos vinhos fermentados e/ou envelhecidos em barrica.

Os vinhos «Sobremadre» têm uma certa untuosidade.

Título alcoométrico volúmico adquirido mínimo: 11,5 % vol. na subzona de Arganda.

Teor total máximo em dióxido de enxofre: 200, se >5 g/l de açúcares redutores

Limite de acidez volátil: 16,7 meq/l para os vinhos com mais de um ano.

Acidez total mínima para o «Sobremadre»: 5 g/l

Características analíticas gerais Título alcoométrico total máximo (% volume) Título alcoométrico volúmico adquirido mínimo (% volume) 12 Acidez total mínima 4,5 gramas por litro, expressa em ácido tartárico Acidez volátil máxima (em miliequivalentes por litro) 13,3 Teor total máximo em dióxido de enxofre (em miligramas por litro) 150

Os valores não indicados estão necessariamente dentro dos limites legais, conforme a legislação pertinente da UE.

Vinho espumante de qualidade

Aspeto visual: de amarelo palhete a ligeiramente dourado, consoante a idade. Bolha fina, abundante e persistente. Coloração rosa morango ou salmão nos vinhos espumantes rosados.

Aroma: aromas frutados e microbiológicos.

Sabor: frescos, acerbos, com uma certa untuosidade nos vinhos rosados e doces nos vinhos com um teor em açúcar superior a 10 g.

Características analíticas gerais Título alcoométrico total máximo (% volume) Título alcoométrico volúmico adquirido mínimo (% volume) Acidez total mínima 5 em gramas por litro, expressa em ácido tartárico Acidez volátil máxima (em miliequivalentes por litro) 10 Teor total máximo em dióxido de enxofre (em miligramas por litro)

Os valores não indicados estão necessariamente dentro dos limites legais, conforme a legislação pertinente da UE.

5. Práticas enológicas

a) Práticas enológicas essenciais

Práticas de cultivo

Técnicas de gestão de cultivo para todos os vinhos:

Densidade de plantação: entre 900 e 4 000 cepas por hectare.

Formação e poda: sistemas de condução da vinha em taça ou em espaldeira, com um máximo de 16 botões produtivos por cepa ou de 36 000 por hectare.

O rendimento máximo por hectare pode ser modificado pelo Conselho de Regulação em determinadas campanhas, por iniciativa própria ou a pedido dos viticultores interessados. Para o efeito, a autoridade competente deve publicar um relatório que reunirá os relatórios técnicos pertinentes, a fim de demonstrar que a alteração não terá uma incidência negativa sobre a qualidade do produto protegido. Em todo o caso, tal alteração não pode exceder 25 % do limite estabelecido.

Prática enológica específica

O rendimento máximo é fixado em 74 litros de mosto por cada 100 kg de vindima.

As uvas destinadas à produção dos vinhos da denominação de origem devem ter um teor em açúcar igual ou superior a 170 graus por litro de mosto.

Os vinhos brancos e tintos que, em consequência do seu método de produção especial, contêm gás carbónico de origem endógena, procedente da fermentação dos mostos sobre as «madres» (uvas desengaçadas e pisadas) podem ter no rótulo a menção «Sobremadre».

O vinho espumante é produzido a partir de vinhos brancos e rosados.

Só as castas autorizadas podem ser utilizadas na produção de vinho. O vinho deve ser produzido segundo o método tradicional.

Restrições ligadas à vinificação

Durante os processos de produção utilizados para obtenção de produtos que possam beneficiar da denominação de origem protegida «Vinos de Madrid», para a extração do mosto de uvas frescas que é transformado pela primeira vez, ou do vinho produzido a partir dos bagaços fermentados durante a produção do vinho tinto, só podem ser utilizados sistemas mecânicos que não danifiquem as componentes sólidas do cacho. É proibida a utilização de esmagadores centrífugos de alta velocidade.

Não são permitidas técnicas de pré-aquecimento das uvas, nem de aquecimento dos mostos ou dos vinhos com o próprio bagaço, para forçar a extração da matéria corante.

b) Rendimentos máximos

Variedades malvar, airén, viura, parellada e torrontés

8 000 quilogramas de uvas por hectare

Variedades malvar, airén, viura, parellada e torrontés

56 hectolitros por hectare

Outras variedades

7 000 quilogramas de uvas por hectare

Outras variedades

49 hectolitros por hectare

6. Delimitação geográfica

A zona de produção de vinhos que beneficiam da denominação de origem protegida «Vinos de Madrid» é constituída por terrenos situados nos seguintes municípios da Comunidade de Madrid, que compreendem as subzonas de Arganda, Navalcarnero, San Martin de Valdeiglesias e El Molar:

— Subzona de Arganda Ambite, Aranjuez, Arganda del Rey, Belmonte de Tajo, Brea del Tajo, Campo Real, Carabaña, Colmenar de Oreja, Chinchón, a herdade de «El Encín» (Alcalá de Henares), Estremera, Fuentidueña de Tajo, Getafe, Loeches, Mejorada del Campo, Morata de Tajuña, Nuevo Baztán, Olmeda de las Fuentes, Orusco, Perales de Tajuña, Pezuela de las Torres, Pozuelo del Rey, Tielmes, Titulcia, Torres de la Alameda, Valdaracete, Valdelaguna, Valdilecha, Villaconejos, Villamanrique de Tajo, Villar del Olmo e Villarejo de Salvanés.

— Subzona de Navalcarnero El Alamo, Aldea del Fresno, Arroyomolinos, Batres, Brunete, Fuenlabrada, Griñón, Humanes de Madrid, Moraleja de Enmedio, Móstoles, Navalcarnero, Parla, Serranillos del Valle, Sevilla la Nueva, Valdemorillo, Villamanta, Villamantilla, Villanueva de la Cañada e Villaviciosa de Odón.

— Subzona de San Martin de Valdeiglesias Cadalso de los Vidrios, Cenicientos, Colmenar del Arroyo, Chapinería, Navas del Rey, Pelayos de la Presa, Rozas de Puerto Real, San Martín de Valdeiglesias e Villa del Prado.

— Subzona de El Molar Colmenar Viejo, El Molar, El Vellón, Patones de Arriba, Pedrezuela, San Agustín de Guadalix, Talamanca del Jarama, Torrelaguna, Torremocha del Jarama, Valdetrorres del Jarama e Venturada.

7. Principais castas

GARNACHA TINTA — LLADONER

ALBILLO REAL

MALVAR

TEMPRANILLO — CENCIBEL TEMPRANILLO — TINTO FINO

8. Descrição da(s) relação(ões)

Vinho e vinho espumante de qualidade

A DOP «Vinos de Madrid» é delimitada a norte e a oeste pelo Sistema Central espanhol, um eixo vertical que separa Madrid de Castela e Leão. A leste é delimitada pela Alcarria, uma meseta de certa altitude, de baixa ou nula fertilidade e de clima severo, fronteira natural com a meseta de Castela-La Mancha. A sul, o rio Tejo constitui uma fronteira natural. A região é atravessada por seis cursos de água que demarcam as áreas de aclimatação das vinhas: a subzona de San Martín de Valdeiglesias, entre o Sistema Central e o rio Alberche; a subzona de Navalcarnero, entre o rio Alberche e o rio Guadarrama; a subzona de El Molar, entre o Sistema Central e o rio Jarama, e a subzona de Arganda, entre o rio Guadarrama e o rio Tejo.

Na subzona de Arganda, predominam os solos com um elevado teor em calcário e áreas de margas gessosas (pH alcalino); na subzona de Navalcarnero, os solos são de origem siliciosa, nas planícies com pH ácido. Os solos da subzona de San Martín de Valdeiglesias têm, na sua maioria, origem granítica e pH ácido nas encostas e sopés. Os solos da subzona de El Molar desenvolveram-se sobre materiais geológicos muito diferentes, sendo uma conjugação dos solos que se encontram nas outras três subzonas.

As vinhas crescem a uma altitude compreendida entre 480 e 1 000 metros. A área tem um clima mediterrânico continental, com uma precipitação anual média de 658 mm e uma amplitude térmica que vai dos 40 °C aos -17 °C. O número de horas de sol oscila entre 2 300 e 2 800.

Estas condições edafoclimáticas determinaram os fatores humanos no que respeita ao tratamento específico das vinhas, que são tradicionalmente cultivadas em taça, sem irrigação, com baixa densidade de plantação e um número limitado de tratamentos fitossanitários. Os fatores naturais foram igualmente decisivos no que respeita às variedades plantadas: a variedade autóctone malvar, em Arganda, Navalcarnero e El Molar, e a tradicional albillo real, em San Martín de Valdeiglesias. Quanto às variedades tintas, as castas tinto fino em Arganda e garnacha tinta em Navalcarnero, San Martín de Valdeiglesias e El Molar são consideradas as mais importantes, já que se cultivam desde tempos imemoriais e permitem a produção de vinhos com um sabor e aroma muito característicos.

Em termos de variedades locais, a malvar é originária de Arganda, Navalcarnero e El Molar, e a albillo real é tradicionalmente cultivada em San Martín de Valdeiglesias. No que diz respeito às variedades cultivadas para a produção de vinho tinto, a casta tinto fino é cultivada localmente em Arganda e a garnacha tinta em Navalcarnero, San Martín de Valdeiglesias e El Molar.

Quanto às práticas enológicas tradicionais, destacam-se os vinhos «Sobremadre», que são engarrafados sem trasfega após contacto do mosto com as chamadas «madres» (uvas desengaçadas e esmagadas).

Os vinhos produzidos a partir das castas albillo real e malvar são complexos, destacando-se os aromas de frutos brancos, maçã e pera, e os sabores de frutos maduros. Os vinhos tintos e rosados produzidos a partir das castas garnacha e tempranillo têm aromas e sabores de fruta madura.

Todos estes fatores climáticos, edafológicos, varietais e humanos contribuem para conferir aos vinhos produzidos nesta denominação de origem as suas características singulares: rendimento geralmente baixo (produção média por hectare de cerca de 3 000 kg de uvas), vinhos com título alcoométrico médio elevado (14 ° para os vinhos tintos e 12,5 ° para os vinhos brancos), uma acidez média-baixa, cor intensa nos vinhos tintos, aromas de frutos maduros ou muito maduros, em muitos casos de compota, nos vinhos brancos, geralmente notas de maçã e de pera, e nos vinhos tintos e rosados notas de frutos pretos. Um sabor mineral com notas aromáticas de charneca e fruta madura, tanto em termos de sabor como de aroma.

Os vinhos espumantes de qualidade são produzidos a partir de vinhos brancos e rosados, das castas malvar, albillo real, torrontés, viura, parellada, garnacha tinta e tinto fino, apenas. Partilham os elementos distintivos da área geográfica (fatores pedoclimáticos característicos), bem como os fatores culturais e humanos (dimensão, densidade de plantação, variedades, práticas culturais, acidez total mínima de 5 g/l), que lhes conferem as suas características específicas em termos de aparência, aroma - sentem-se as borras - e paladar (suave e cremoso). Graças ao processo tradicional de produção destes vinhos espumantes naturais, que compreende a maturação em garrafa e uma segunda fermentação, apresentam bolha fina e persistente, aroma frutado microbiológico e sabor fresco e pungente.

9. Outras condições essenciais

Quadro jurídico:

Na legislação nacional

Tipo de condição adicional:

Disposições adicionais relativas à rotulagem

Descrição da condição:

Os vinhos para consumo devem ter selo de garantia, rótulo ou contrarrótulo numerado e emitido pelo Conselho Regulador. Estes devem ser apostos na adega, em conformidade com as normas determinadas pelo referido organismo, de forma a impedir uma segunda utilização.

Quadro jurídico:

Na legislação nacional

Tipo de condição adicional:

Embalagem na área geográfica delimitada

Descrição da condição:

Os vinhos abrangidos pela designação de origem «Vinos de Madrid» só podem ser embalados e expedidos por empresas de engarrafamento registadas e autorizadas pelo Conselho Regulador, sediadas na zona de produção, para que as características físico-químicas e/ou organoléticas do produto possam ser preservadas, protegendo-se assim a qualidade e a reputação da denominação de origem, com base nos conhecimentos técnicos especializados e tradicionais (conhecimentos adquiridos ao longo de muitos anos) dos operadores na área protegida.

O objetivo é garantir a origem e a qualidade dos vinhos, evitando a sujeição do vinho a condições ambientais inadequadas que podem adulterar as suas características organoléticas (fenómenos redox, variações de temperatura, etc.) e alterar, assim, os aspetos que definem esta DOP.

Todos os vinhos protegidos comercializados têm de ser engarrafados antes de serem expedidos. Os vinhos protegidos pela DOP só podem ser colocados no mercado e expedidos em garrafas que não comprometam a sua qualidade e o seu prestígio. Visto que o engarrafamento do vinho constitui um dos pontos determinantes para a preservação das características adquiridas durante o processo de fabrico e, se for caso disso, o processo de envelhecimento, deve ser efetuado unicamente pelos proprietários das adegas nas suas instalações de engarrafamento localizadas na zona demarcada protegida.

Hiperligação para o caderno de especificações

http://www.madrid.org/cs/Satellite?blobcol=urldata&blobheader=application%2Fpdf&blobheadername1=Content-Disposition&blobheadervalue1=filename%3DPliego+de+condiciones+DO+vinos+de+Madrid.+Modificacion+subzona+El+Molar.+v180215.pdf&blobkey=id&blobtable=MungoBlobs&blobwhere=1352947741300&ssbinary=true