ANEXO

DOCUMENTO ÚNICO

«Cebreros»

PDO-ES-02348

Data do pedido: 20.2.2017

1. Denominação a registar

«Cebreros»

2. Tipo de indicação geográfica

DOP – Denominação de Origem Protegida

3. Categoria de produtos vitivinícolas

1. Vinho

4. Descrição do(s) vinho(s)

Vinhos brancos:

Os vinhos brancos apresentam tonalidades que vão do amarelo-palha ao amarelo dourado. São límpidos e brilhantes, com aromas frutados, saborosos, equilibrados e untuosos em boca. Se tiverem estagiado em barrica, podem apresentar matizes dourados na prova visual, aroma de frutos mais maduros e mais volume em boca.

A acidez volátil máxima para os vinhos com mais de um ano é de 16,67 meq/l até 10 % vol., aumentando 1 meq/l por cada grau alcoólico acima de 10 %.

Estes vinhos podem exceder os limites fixados no anexo IC, ponto 1, do Regulamento (CE) n.o 606/2009 da Comissão, desde que sejam cumpridas as condições previstas na secção 3 do presente anexo.

Os parâmetros analíticos não definidos no presente documento devem observar as regras em vigor.

Características analíticas gerais

Título alcoométrico total máximo (% vol.): Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol.): 12 Acidez total mínima: 4 em gramas por litro, expressa em ácido tartárico Acidez volátil máxima (miliequivalentes por litro): 13,33 Teor total máximo em dióxido de enxofre (em miligramas por litro): 160

Vinhos rosés:

Os vinhos rosés são límpidos e brilhantes, com tonalidades que vão do rosa pálido ao rosa morango ou framboesa. Caracterizam-se pelas notas de frutos vermelhos e/ou negros e pela estrutura média em boca. Se tiverem estagiado em barrica, podem apresentar tons mais alaranjados, mantendo toques frutados menos intensos e notas de madeira em segundo plano.

A acidez volátil máxima para os vinhos com mais de um ano é de 16,67 meq/l até 10 % vol., aumentando 1 meq/l por cada grau alcoólico acima de 10 %.

Estes vinhos podem exceder os limites fixados no anexo IC, ponto 1, do Regulamento (CE) n.o 606/2009 da Comissão, desde que sejam cumpridas as condições previstas na secção 3 do presente anexo.

Os parâmetros analíticos não definidos no presente documento devem observar as regras em vigor.

Características analíticas gerais

Título alcoométrico total máximo (% vol.): Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol.): 12 Acidez total mínima: 4,5 em gramas por litro, expressa em ácido tartárico Acidez volátil máxima (miliequivalentes por litro): 13,33 Teor total máximo em dióxido de enxofre (em miligramas por litro): 160

Vinhos tintos:

Os vinhos tintos apresentam-se límpidos na prova visual, com tons vermelho-cereja e laivos violeta. Caracterizam-se pelas notas de frutos vermelhos e/ou negros e pela acidez e estrutura equilibrada, o que lhes confere fineza e elegância. Se tiverem estagiado em barrica, conservam a gama frutada combinada com a madeira, apresentando maior suavidade e persistência e tons vermelho-tijolo.

A acidez volátil máxima para os vinhos com mais de um ano é de 16,67 meq/l até 10 % vol., aumentando 1 meq/l por cada grau alcoólico acima de 10 %.

Estes vinhos podem exceder os limites fixados no anexo IC, ponto 1, do Regulamento (CE) n.o 606/2009 da Comissão, desde que sejam cumpridas as condições previstas na secção 3 do presente anexo.

Os parâmetros analíticos não definidos no presente documento devem observar as regras em vigor.

Características analíticas gerais

Título alcoométrico total máximo (% vol.): Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol.): 13 Acidez total mínima: 4,5 em gramas por litro, expressa em ácido tartárico Acidez volátil máxima (miliequivalentes por litro): 13,33 Teor total máximo em dióxido de enxofre (em miligramas por litro): 150

5. Práticas vitivinícolas

a. Práticas enológicas essenciais

Práticas de cultivo

— A plantação, substituição, enxertia in situ e sobre-enxertia têm de ser feitas com variedades autorizadas.

— Nas novas plantações, só podem ser utilizadas as variedades principais: garnacha tinta e albillo real.

Para condução das vinhas, podem ser usados os seguintes sistemas:

— Condução tradicional em taça e suas variantes;

— Armação em espaldeira, em plantações dirigidas e apoiadas.

Prática enológica específica

O título alcoométrico potencial mínimo das uvas é de 12 % vol. no caso das variedades tintas e de 11 % vol. no caso das brancas.

Só serão utilizados reservatórios e contentores que evitem a contaminação do vinho e sejam autorizados pela legislação em vigor.

O rendimento máximo de extração é de 70 l por 100 kg de uva.

Condições de envelhecimento

— Nos vinhos com a menção «FERMENTADO EN BARRICA» (FERMENTADO EM BARRICA) utilizar-se-ão barricas de madeira de carvalho, tanto na fase de fermentação como na fase de envelhecimento com as borras.

— O estágio terá lugar em barricas de carvalho.

— O período de estágio começa no dia 1 de novembro do ano da colheita.

Restrições ligadas à vinificação

— Os vinhos brancos são elaborados exclusivamente com a variedade albillo real.

— Os vinhos rosés e tintos são elaborados com um mínimo de 95 % da variedade garnacha tinta.

É proibido utilizar máquinas de ação centrifuga de alta velocidade e prensas contínuas para extração do mosto.

b. Rendimentos máximos

6 000 quilogramas de uvas por hectare

42 hectolitros por hectare

6. Zona demarcada

Compreende os seguintes municípios, pertencentes à província de Ávila:

La Adrada, El Barraco, Burgohondo, Casavieja, Casillas, Cebreros, Cuevas del Valle, Fresnedilla, Gavilanes, Herradón de Pinares, Higuera de las Dueñas, El Hoyo de Pinares, Lanzahíta, Mijares, Mombeltrán, Navahondilla, Navalmoral, Navaluenga, Navarredondilla, Navarrevisca, Navatalgordo, Pedro Bernardo, Piedralaves, San Bartolomé de Pinares, San Esteban del Valle, San Juan de la Nava, San Juan del Molinillo, Santa Cruz de Pinares, Santa Cruz del Valle, Santa María del Tiétar, Serranillos, Sotillo de la Adrada, El Tiemblo, Villanueva de Ávila e Villarejo del Valle.

7. Principais castas

ALBILLO REAL

GARNACHA TINTA – GIRONET

8. Descrição da(s) relação(ões)

Fatores naturais e humanos

Fatores naturais

A área a proteger está situada no Sistema Central Ibérico, entre as bacias dos rios Alberche e Tiétar, afluentes do Tejo. O maciço oriental da Serra de Gredos faz a separação das bacias dos dois rios, onde predominam os materiais de origem granítica.

Na bacia do rio Alberche, o relevo é acidentado, mas sem formas abruptas, intervalado por montes com declive pronunciado e altitude considerável. Os vinhedos encontram-se principalmente localizados nas encostas da margem esquerda do vale, orientados para sul. A altitude varia entre 800 m e 1 000 m, embora algumas parcelas possam estar acima dos 1 000 m. Na bacia do Tiétar, o declive é menos acentuado, apresentando contudo, também, um grande desnível na direção do leito do rio.

Os solos têm textura franco-arenosa com substrato granítico, são ligeiramente ácidos e contêm pouca matéria orgânica. Os vinhedos ocupam também uma zona de xisto, com textura franco-argilo-arenosa, mas de muito menor dimensão. Os solos predominantes são, de acordo com a classificação da FAO, os cambissolos, na sua maioria dístricos e húmicos.

O clima é mediterrânico, de influência continental, caracterizado por invernos relativamente curtos e muito frios e por verões longos, quentes e secos. A temperatura média anual na zona de implantação dos vinhedos (a Serra de Gredos tem clima de montanha) varia entre 12 °C e 15 °C e o nível de precipitação entre 400 e 800 mm. O período sem geadas é de 215 dias por ano. Em geral, pode afirmar-se que o clima é mais quente e chuvoso do que noutras partes da região onde estão implantadas as DOP Douro.

Fatores humanos

Durante séculos, o homem foi escolhendo as melhores terras para o cultivo da vinha, optando pelas mais adequadas, com orientação sul-sudeste. De destacar, a altitude elevada de algumas parcelas – superior a 1 000 metros.

As principais variedades utilizadas para produção de vinho são a garnacha tinta e a albillo real. Ao longo da História foram sendo feitas referências à excelente adaptação destas variedades ao território. Embora sejam cultivadas noutras zonas, os fatores edafoclimáticos estão na origem de uma tipicidade muito marcada dos vinhos objeto de proteção.

Os vinhedos da zona demarcada são muito antigos: 94 % das cepas têm mais de 50 anos e 37 % mais de 80 anos de idade. Significa isto uma produção baixa mas de grande qualidade.

O padrão de plantação usado na zona é geralmente superior a 2,5 × 2,5 m. Assim, a densidade de plantação é de 1 600 cepas por hectare, adaptada a uma pluviometria escassa e irregular e aos solos pobres em matéria orgânica.

Características do produto

Os vinhos da zona demarcada podem dividir-se em brancos, rosés e tintos, novos e velhos. Todos têm em comum as seguintes características do território:

— Grau alcoólico elevado;

— Acidez tartárica elevada e equilibrada;

— Boa capacidade de envelhecimento e grande longevidade, especialmente no caso dos vinhos tintos.

— Equilíbrio, fineza e elegância em boca e grande vivacidade.

Nexo de causalidade

O caráter distinto dos vinhos da zona demarcada deve-se fundamentalmente ao meio geográfico. Conforme anteriormente mencionado, a zona define-se pela presença de dois maciços montanhosos e de dois rios, ambos pertencentes à bacia do rio Tejo. Os vinhedos estão principalmente localizados na margem esquerda, nas encostas viradas a sul. Em consequência, as características edáficas, geológicas e climáticas do território criam um espaço excecional e específico para a cultura da vinha. Além disso, ao selecionar as variedades mais adequadas e a forma de cultivo mais indicada, este saber-fazer permite obter um produto específico e único. Os principais fatores que corroboram esta ligação são resumidos a seguir:

— Os solos de textura franco-arenosa compostos por uma camada granítica contribuem para a fineza dos vinhos, que resultam elegantes em boca.

— O microclima da área a proteger é distinto do das áreas circundantes, sendo mais variado do que nas outras partes da Região de Castela e Leão e mais fresco do que nos territórios a leste e a sul, com características marcadas. Além disso, a ausência de precipitação no verão e no início do outono garante uvas sãs e de grande qualidade.

— Os vinhedos situam-se a altitudes elevadas, alguns deles a mais de mil metros acima do nível do mar, dando origem a uvas com um excelente grau de acidez, o que proporciona frescura e vivacidade ao vinho.

— O mapa das variedades mostra também o seu caráter distinto. Ao longo dos séculos, os viticultores foram selecionando as variedades mais bem adaptadas à zona: garnacha tinta e albillo real, que constituem a base dos vinhos e que lhes conferem a sua especificidade. A garnacha tinta está na origem de vinhos com grau alcoólico elevado que, devido à altitude e ao clima, resultam frescos em boca. A albillo real, específica da área e distinta da albillo mayor, típica de outras zonas da província de Castela e Leão, está na origem de vinhos brancos complexos, saborosos e vivazes, aptos para o envelhecimento em barrica.

— Os intervalos de plantação tradicionalmente usados, a par da baixa pluviosidade e da escassez de matéria orgânica dos solos, estão na origem de produções muito reduzidas de uvas. Este é um dos fatores que explica a grande qualidade das uvas tanto do ponto de vista da produção como em termos de polifenóis. As uvas apresentam parâmetros analíticos equilibrados e muito boa maturação.

— Os vinhedos são muito antigos (94 % das cepas têm mais de 50 anos e 37 % mais de 80 anos de idade). Este fator, combinado com as características anteriormente mencionadas, dota os vinhos de uma grande capacidade de envelhecimento.

Em conjunto, as circunstâncias acima descritas estão na origem da muito boa maturação das uvas, o que permite produzir vinhos de grau alcoólico elevado (não inferior a 12 ° no caso dos brancos e rosés e 13 ° no caso dos tintos). Ao mesmo tempo, estes vinhos apresentam uma acidez elevada (acidez total não inferior a 4,5 gramas por litro, expressa em ácido tartárico). Esta dupla característica, graduação alcoólica e acidez elevadas, permite alcançar o equilíbrio que define os vinhos Cebreros.

Os vinhos abrangidos pela área protegida são diferentes dos dos territórios circundantes, em especial os do vale do Douro, dado apresentarem esse equilíbrio álcool-acidez característico, uma estrutura marcada mas não excessiva, resultando num produto com um caráter muito elegante.

9. Outras condições essenciais

Quadro jurídico:

Na legislação nacional

Tipo de condição adicional:

Embalagem na área geográfica delimitada

Descrição da condição:

O processo de elaboração do vinho inclui o engarrafamento e o seu envelhecimento em garrafa, de tal modo que as características organoléticas descritas no caderno de especificações só podem ser garantidas se todas as operações de manuseamento do vinho tiverem lugar na zona demarcada. Os vinhos ganham corpo na garrafa, onde termina o seu processo de elaboração. É na garrafa que adquirem as características definidas no ponto 2 do caderno de especificações e, em particular, as suas características organoléticas. O transporte de vinho a granel, não engarrafado, implicaria a circulação do produto antes da realização desta operação final, resultando numa perda de qualidade (oxidação e outros sintomas de evolução, etc.).

Consequentemente, o engarrafamento dos vinhos é fulcral para garantir as características adquiridas durante o processo de elaboração e, se for caso disso, de envelhecimento. Por esta razão, esta operação deve ter lugar nas instalações de engarrafamento das adegas situadas na área de produção.

Quadro jurídico:

Na legislação nacional

Tipo de condição adicional:

Disposições adicionais relativas à rotulagem

Descrição da condição:

— O rótulo poderá ostentar a menção «VINO DE CALIDAD DE CEBREROS» (vinho de qualidade de Cebreros), em vez da menção «DENOMINAÇÃO DE ORIGEM PROTEGIDA “CEBREROS”».

— É obrigatória a indicação do ano da colheita, apanha, vindima ou outra menção equivalente, mesmo que não se trate de vinhos velhos.

— É permitido utilizar as menções «FERMENTADO EN BARRICA» (fermentado em barrica) ou «ROBLE» (carvalho, desde que os vinhos satisfaçam as condições estabelecidas na legislação em vigor.

— Nas remessas em que fique provado que todas as uvas utilizadas para a elaboração do vinho provêm de um mesmo município, o rótulo poderá conter a menção de que o vinho foi elaborado com uvas desse município.

Hiperligação para o caderno de especificações

http://www.itacyl.es/opencms_wf/opencms/informacion_al_ciudadano/calidad_alimentaria/7_vinicos/index.html