REGULAMENTO DELEGADO (UE) 2019/624 DA COMISSÃO

de 8 de fevereiro de 2019

relativo a regras específicas aplicáveis à realização de controlos oficiais da produção de carne e às zonas de produção e de afinação de moluscos bivalves vivos em conformidade com o Regulamento (UE) 2017/625 do Parlamento Europeu e do Conselho

(Texto relevante para efeitos do EEE)

A COMISSÃO EUROPEIA,

Tendo em conta o Tratado sobre o Funcionamento da União Europeia,

Tendo em conta o Regulamento (UE) 2017/625 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 15 de março de 2017, relativo aos controlos oficiais e outras atividades oficiais que visam assegurar a aplicação da legislação em matéria de géneros alimentícios e alimentos para animais e das regras sobre saúde e bem-estar animal, fitossanidade e produtos fitofarmacêuticos, que altera os Regulamentos (CE) n.o 999/2001, (CE) n.o 396/2005, (CE) n.o 1069/2009, (CE) n.o 1107/2009, (UE) n.o 1151/2012, (UE) n.o 652/2014, (UE) 2016/429 e (UE) 2016/2031 do Parlamento Europeu e do Conselho, os Regulamentos (CE) n.o 1/2005 e (CE) n.o 1099/2009 do Conselho, e as Diretivas 98/58/CE, 1999/74/CE, 2007/43/CE, 2008/119/CE e 2008/120/CE do Conselho, e que revoga os Regulamentos (CE) n.o 854/2004 e (CE) n.o 882/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho, as Diretivas 89/608/CEE, 89/662/CEE, 90/425/CEE, 91/496/CEE, 96/23/CE, 96/93/CE e 97/78/CE do Conselho e a Decisão 92/438/CEE do Conselho (Regulamento sobre os controlos oficiais) (1), nomeadamente o artigo 18.o, n.o 7,

Considerando o seguinte:

(1) O Regulamento (UE) 2017/625 estabelece regras para os controlos oficiais e outras atividades oficiais realizados pelas autoridades competentes dos Estados-Membros a fim de verificar se a legislação da União é cumprida em todas as fases do processo de produção, transformação e distribuição, no que diz respeito a matérias como a segurança dos géneros alimentícios. O regulamento determina, em especial, que devem ser realizados controlos oficiais dos produtos de origem animal destinados ao consumo humano, a fim de verificar o cumprimento dos requisitos estabelecidos no Regulamento (CE) n.o 852/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho (2), no Regulamento (CE) n.o 853/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho (3), no Regulamento (CE) n.o 1069/2009 do Parlamento Europeu e do Conselho (4) e no Regulamento (CE) n.o 1099/2009 do Conselho (5).

(2) O Regulamento (UE) 2017/625 revoga o Regulamento (CE) n.o 854/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho (6) com efeitos a partir de 14 de dezembro de 2019. O Regulamento (CE) n.o 854/2004 estabelece atualmente regras específicas de organização dos controlos oficiais de produtos de origem animal destinados ao consumo humano, a fim de verificar o cumprimento dos requisitos dos Regulamentos (CE) n.o 852/2004, (CE) n.o 853/2004 e (CE) n.o 1069/2009. Prevê igualmente a possibilidade de concessão de certas derrogações desses requisitos.

(3) As regras estabelecidas no presente regulamento devem garantir a continuidade dos requisitos atualmente definidos no Regulamento (CE) n.o 854/2004, tomando em conta a experiência adquirida desde a data de adoção desse ato bem como os novos dados científicos e as regras nacionais notificadas, a fim de assegurar que continuam a ser utilizados os métodos tradicionais em qualquer das fases de produção, transformação e distribuição de alimentos.

(4) O Regulamento (UE) 2017/625 prevê a adoção de atos delegados que estabeleçam os critérios e condições para a aplicação de derrogações de determinados requisitos desse regulamento, para que as inspeções ante mortem e post mortem possam ser efetuadas sob a responsabilidade do veterinário oficial em vez de serem realizadas ou supervisionadas pelo veterinário oficial. Esses atos delegados devem também estabelecer os critérios e condições de acordo com os quais os controlos oficiais podem ser efetuados por outro pessoal designado pelas autoridades competentes nas salas de desmancha.

(5) A inspeção ante mortem é essencial para a proteção da saúde humana, da saúde animal e do bem-estar dos animais, pelo que continua a ser da responsabilidade do veterinário oficial. No entanto, certas tarefas de rotina no contexto da inspeção ante mortem nos matadouros poderiam ser realizadas pelo auxiliar oficial sem comprometer a concretização dos objetivos do Regulamento (UE) 2017/625, desde que sejam cumpridos determinados critérios e condições.

(6) Em especial, se tiver sido realizada uma inspeção ante mortem pelo veterinário oficial na exploração de proveniência, deve ser prevista uma maior flexibilidade em relação à inspeção ante mortem à chegada ao matadouro, que poderia ser efetuada sob a responsabilidade do veterinário oficial. No entanto, se não tiver sido realizada uma inspeção ante mortem na exploração de proveniência, a delegação de tarefas só deve ser permitida se as inspeções forem supervisionadas pelo veterinário oficial, sob reserva do cumprimento de determinados critérios e condições no que se refere a espécies que não sejam aves de capoeira e lagomorfos.

(7) Em caso de abate de emergência, a inspeção ante mortem não pode ser efetuada no matadouro. A fim de evitar causar sofrimento desnecessário ao animal ao transportá-lo para um matadouro, e a fim de limitar as perdas económicas dos operadores e reduzir o desperdício de alimentos, devem ser estabelecidos critérios e condições para permitir a realização da inspeção ante mortem fora do matadouro em caso de abate de emergência. Os animais sujeitos a abate de emergência podem ainda ser próprios para consumo humano, na condição de ser efetuada uma inspeção das carnes com resultado satisfatório. Estas inspeções devem oferecer as máximas garantias da adequação da carne para o consumo quando for permitido o abate de emergência fora do matadouro.

(8) Pode ser mais eficaz confirmar o cumprimento dos requisitos em matéria de saúde humana, de saúde animal e de bem-estar dos animais através de inspeções ante mortem realizadas na exploração de proveniência, em vez de no matadouro. Por conseguinte, devem ser permitidas derrogações da inspeção ante mortem no matadouro para todas as espécies, sob reserva do cumprimento de determinados critérios.

(9) Embora as inspeções post mortem e as atividades de auditoria sejam essenciais para proteger a saúde humana, a saúde animal e o bem-estar dos animais e devam, por conseguinte, continuar a ser uma responsabilidade do veterinário oficial, determinadas tarefas podem ser realizadas pelo auxiliar oficial, desde que existam garantias suficientes do cumprimento desses objetivos e se forem respeitados determinados critérios e condições. Estes critérios e condições devem permitir, em especial, a manutenção das práticas atuais nos casos em que o abate nos matadouros e estabelecimentos de manuseamento de caça de baixa capacidade não é contínuo.

(10) É necessário definir critérios e condições para o estabelecimento de derrogações dos requisitos de base relativos à inspeção ante mortem e post mortem nos matadouros e estabelecimentos de manuseamento de caça. Um limiar de produção constitui um critério não discriminatório centrado nos estabelecimentos de menor dimensão, como previsto no artigo 16.o, n.o 3, alínea a), do Regulamento (UE) 2017/625. Uma vez que a estrutura desses estabelecimentos varia consoante os Estados-Membros, este limiar deve basear-se no número de animais abatidos ou manuseados ou na demonstração de que representa uma percentagem limitada e fixa da carne colocada no mercado. O Regulamento (CE) n.o 1099/2009 define o que se entende por cabeça normal e estabelece taxas de conversão para exprimir o número de animais de uma determinada espécie que constituem uma cabeça normal. Convém utilizar estas disposições para fixar limiares e harmonizar as derrogações de certos requisitos baseadas na dimensão do matadouro.

(11) Determinadas tarefas das salas de desmancha podem ser desempenhadas por pessoal designado pelas autoridades competentes sem comprometer os objetivos de proteção da saúde humana, da saúde animal e do bem-estar dos animais, desde que sejam cumpridos determinados critérios e condições.

(12) São necessários controlos oficiais da produção de moluscos bivalves a fim de garantir o cumprimento dos critérios e objetivos estabelecidos na legislação da União. Em conformidade com o anexo III, secção VII, capítulo II, parte A, do Regulamento (CE) n.o 853/2004, os moluscos bivalves vivos devem ser apanhados em zonas de produção classificadas pelas autoridades competentes e nas quais estas autorizam a apanha. O Regulamento (UE) 2017/625 prevê a adoção de atos delegados que estabeleçam os critérios e condições para determinar, relativamente aos Pectinidae, aos gastrópodes marinhos e aos Holothuroidea, os casos em que não é necessário classificar as zonas de produção e de afinação.

(13) Importa também determinar o local onde devem ser efetuados os controlos oficiais da produção de Pectinidae, de gastrópodes marinhos e de Holothuroidea que não se alimentam por filtração.

(14) O Regulamento (UE) 2017/625 prevê igualmente a possibilidade de se estabelecerem derrogações específicas para os controlos oficiais relativos a Rangifer tarandus tarandus (renas), Lagopus lagopus e Lagopus mutus (lagópodes), a fim de permitir a continuação de costumes e práticas locais e tradicionais ancestrais.

(15) Em conformidade com o artigo 17.o, n.o 3, do Regulamento (CE) n.o 854/2004, os Estados-Membros foram autorizados a adotar medidas nacionais para permitir que continuassem a ser utilizados métodos tradicionais ou para dar resposta às necessidades das empresas do setor alimentar com um baixo volume de produção ou situadas em regiões sujeitas a condicionalismos geográficos especiais. Nessa base, a Suécia e a Finlândia notificaram à Comissão e aos outros Estados-Membros medidas nacionais que estabelecem derrogações específicas de determinados requisitos no que se refere aos controlos oficiais da carne de rena e da carne de lagópodes. Uma vez que o Regulamento (UE) 2017/625 já não permite essa adaptação através de medidas nacionais, o presente regulamento deve estabelecer derrogações aplicáveis aos controlos oficiais relativos a renas e lagópodes, a fim de permitir a continuação de costumes e práticas locais e tradicionais ancestrais que não afetem a concretização dos objetivos do Regulamento (UE) 2017/625.

(16) O Regulamento (UE) 2017/625 estabelece requisitos mínimos específicos aplicáveis ao pessoal designado pelas autoridades competentes e aos veterinários oficiais e auxiliares oficiais que participam nos controlos oficiais e em determinadas outras atividades oficiais. Estabelece igualmente requisitos mínimos de formação aplicáveis ao pessoal dos matadouros que participa nos controlos oficiais e em determinadas outras atividades de controlo.

(17) Devem ser estabelecidos requisitos mínimos específicos aplicáveis aos veterinários oficiais, aos auxiliares oficiais e a outro pessoal designado pelas autoridades competentes para que mantenham um desempenho elevado e adequado na execução das suas tarefas, assegurando, por conseguinte, um elevado nível de proteção dos consumidores, da saúde animal e do bem-estar dos animais. Tais requisitos devem incluir requisitos mínimos de formação específicos. Deve ser prevista uma flexibilidade suficiente para adaptar os requisitos às tarefas a realizar, tomando em conta a experiência profissional.

(18) A fim de manter um desempenho elevado e adequado, devem igualmente ser estabelecidos requisitos mínimos de formação apropriados aplicáveis ao pessoal dos matadouros que presta assistência na execução das tarefas relacionadas com os controlos oficiais e outras atividades de controlo oficial previstas no regulamento.

(19) Dado que o Regulamento (UE) 2017/625 revoga o Regulamento (CE) n.o 854/2004 com efeitos a partir de 14 de dezembro de 2019, o presente regulamento deve também ser aplicável a partir dessa data,

ADOTOU O PRESENTE REGULAMENTO:

Artigo 1.o Objeto e âmbito de aplicação O presente regulamento estabelece regras específicas para a execução dos controlos oficiais referidos no artigo 18.o, n.o 1, do Regulamento (UE) 2017/625 relativos a produtos de origem animal. Essas regras específicas abrangem: a) Os critérios e condições para determinar: i) os casos em que a inspeção ante mortem em certos matadouros pode ser efetuada sob a supervisão ou sob a responsabilidade de um veterinário oficial, ii) os casos em que a inspeção ante mortem pode ser efetuada fora do matadouro, em caso de abate de emergência, iii) os casos em que a inspeção ante mortem pode ser efetuada na exploração de proveniência, iv) as garantias que devem existir para a realização de inspeções post mortem e atividades de auditoria sob a responsabilidade do veterinário oficial, tal como referido no artigo 18.o, n.o 2, alíneas c) e d), do Regulamento (UE) 2017/625, v) as derrogações do disposto no artigo 18.o, n.o 6, do Regulamento (UE) 2017/625 no que respeita à classificação das zonas de produção e de afinação de Pectinidae, gastrópodes marinhos e Holothuroidea, vi) os casos em que os controlos oficiais nas salas de desmancha podem ser efetuados por pessoal designado pelas autoridades competentes para esse efeito e devidamente formado; b) O estabelecimento de derrogações específicas relativamente a Rangifer tarandus tarandus, Lagopus lagopus e Lagopus mutus, a fim de permitir a continuação de costumes e práticas locais e tradicionais ancestrais; c) O estabelecimento de requisitos mínimos específicos, incluindo requisitos de formação, aplicáveis aos veterinários oficiais, aos auxiliares oficiais e ao pessoal designado pelas autoridades competentes, a fim de assegurar a execução adequada das tarefas descritas no artigo 18.o do Regulamento (UE) 2017/625; d) O estabelecimento de requisitos mínimos de formação adequados aplicáveis ao pessoal dos matadouros que presta assistência na execução das tarefas descritas no artigo 18.o, n.o 3, do Regulamento (UE) 2017/625.

Artigo 2.o Definições Para efeitos do presente regulamento, entende-se por: 1) «Matadouro», um matadouro na aceção do anexo I, ponto 1.16, do Regulamento (CE) n.o 853/2004; 2) «Exploração de proveniência», a última exploração em que os animais foram criados. No caso dos cervídeos semidomesticados, tal como definidos no anexo I, ponto 2, alínea q), do Regulamento (CE) n.o 999/2001 do Parlamento Europeu e do Conselho (7), inclui zonas de agrupamento destinadas à seleção de animais para abate; 3) «Zona de produção», uma zona de produção na aceção do anexo I, ponto 2.5, do Regulamento (CE) n.o 853/2004; 4) «Zona de afinação», uma zona de afinação na aceção do anexo I, ponto 2.6, do Regulamento (CE) n.o 853/2004; 5) «Pessoal designado pelas autoridades competentes», as pessoas, que não o auxiliar oficial e o veterinário oficial, que estejam qualificadas nos termos do presente regulamento para assumir tais funções nas salas de desmancha e a quem as autoridades competentes atribuem a execução de ações específicas; 6) «Análise dos riscos», a análise dos riscos na aceção do artigo 3.o, ponto 10, do Regulamento (CE) n.o 178/2002 do Parlamento Europeu e do Conselho (8); 7) «Sala de desmancha», uma sala de desmancha na aceção do anexo I, ponto 1.17, do Regulamento (CE) n.o 853/2004; 8) «Aves de capoeira», as aves de capoeira na aceção do anexo I, ponto 1.3, do Regulamento (CE) n.o 853/2004; 9) «Lagomorfos», os lagomorfos na aceção do anexo I, ponto 1.4, do Regulamento (CE) n.o 853/2004; 10) «Operador de uma empresa do setor alimentar», um operador de uma empresa do setor alimentar na aceção do artigo 3.o, ponto 3, do Regulamento (CE) n.o 178/2002; 11) «Ungulados domésticos», os ungulados domésticos na aceção do anexo I, ponto 1.2, do Regulamento (CE) n.o 853/2004; 12) «Carne», a carne na aceção do anexo I, ponto 1.1, do Regulamento (CE) n.o 853/2004; 13) «Caça de criação», a caça de criação na aceção do anexo I, ponto 1.6, do Regulamento (CE) n.o 853/2004; 14) «Consumidor final», um consumidor final na aceção do artigo 3.o, ponto 18, do Regulamento (CE) n.o 178/2002; 15) «Comércio retalhista», o comércio retalhista na aceção do artigo 3.o, ponto 7, do Regulamento (CE) n.o 178/2002; 16) «Estabelecimento», um estabelecimento na aceção do artigo 2.o, n.o 1, alínea c), do Regulamento (CE) n.o 852/2004; 17) «Matadouro de baixa capacidade», um matadouro designado pelas autoridades competentes com base numa análise dos riscos e no qual o abate ocorre apenas durante uma parte do dia de trabalho, ou durante todo o dia de trabalho, mas não em cada dia de trabalho da semana; 18) «Estabelecimento de manuseamento de caça de baixa capacidade», um estabelecimento de manuseamento de caça designado pelas autoridades competentes com base numa análise dos riscos e no qual o manuseamento da caça ocorre apenas durante uma parte do dia de trabalho, ou durante todo o dia de trabalho mas não em cada dia de trabalho da semana; 19) «Cabeça normal», uma cabeça normal na aceção do artigo 17.o, n.o 6, do Regulamento (CE) n.o 1099/2009; 20) «Caça miúda selvagem», a caça miúda selvagem na aceção do anexo I, ponto 1.7, do Regulamento (CE) n.o 853/2004; 21) «Estabelecimento de manuseamento de caça», um estabelecimento de manuseamento de caça na aceção do anexo I, ponto 1.18, do Regulamento (CE) n.o 853/2004; 22) «Centro de expedição», um centro de expedição na aceção do anexo I, ponto 2.7, do Regulamento (CE) n.o 853/2004; 23) «Moluscos bivalves», os moluscos bivalves na aceção do anexo I, ponto 2.1, do Regulamento (CE) n.o 853/2004; 24) «Transformação», a transformação na aceção do artigo 2.o, n.o 1, alínea m), do Regulamento (CE) n.o 852/2004; 25) «Vísceras», as vísceras na aceção do anexo I, ponto 1.12, do Regulamento (CE) n.o 853/2004; 26) «Produção primária», a produção primária na aceção do artigo 3.o, ponto 17, do Regulamento (CE) n.o 178/2002; 27) «Exploração de produção de leite», uma exploração de produção de leite na aceção do anexo I, ponto 4.2, do Regulamento (CE) n.o 853/2004.

Artigo 3.o Critérios e condições que determinam os casos em que as inspeções ante mortem em certos matadouros podem ser efetuadas por um auxiliar oficial 1. Em derrogação do artigo 18.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) 2017/625, as inspeções ante mortem podem ser efetuadas por um auxiliar oficial sob a supervisão do veterinário oficial em relação a espécies que não as aves de capoeira e os lagomorfos, desde que os procedimentos aplicados no matadouro cumpram os seguintes critérios e condições: a) As tarefas no âmbito das inspeções ante mortem são de natureza meramente prática e dizem respeito apenas a um ou mais dos seguintes aspetos: i) verificação de que o operador da empresa do setor alimentar cumpre os requisitos relacionados com as informações sobre a cadeia alimentar e o controlo de identidade do animal, ii) pré-seleção dos animais que apresentem possíveis anomalias no que diz respeito aos requisitos em matéria de saúde humana, saúde animal e de bem-estar dos animais; b) O auxiliar oficial que efetua a inspeção informa imediatamente o veterinário oficial caso observe ou suspeite de eventuais anomalias, sendo nesse caso a inspeção ante mortem efetuada pessoalmente pelo veterinário oficial; e c) O veterinário oficial verifica regularmente se o auxiliar oficial desempenha as suas funções de forma adequada. 2. Em derrogação do artigo 18.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) 2017/625, as inspeções ante mortem podem ser efetuadas em relação a todas as espécies por um auxiliar oficial num matadouro sob a responsabilidade do veterinário oficial, desde que sejam cumpridos os seguintes critérios e condições: a) Foi já efetuada uma inspeção ante mortem pelo veterinário oficial na exploração de proveniência em conformidade com o artigo 5.o; b) O auxiliar oficial que efetua a inspeção informa imediatamente o veterinário oficial caso observe ou suspeite de eventuais anomalias, sendo nesse caso a inspeção ante mortem efetuada pessoalmente pelo veterinário oficial; e c) O veterinário oficial verifica regularmente se o auxiliar oficial desempenha as suas funções de forma adequada. 3. As derrogações previstas no n.o 1 e no n.o 2 não são aplicáveis: a) Aos animais que sejam objeto de um abate de emergência, tal como referido no anexo III, secção I, capítulo VI, do Regulamento (CE) n.o 853/2004; b) Aos animais de que se suspeite sofrerem de uma doença ou afeção que possa ter consequências negativas para a saúde humana; c) Aos bovinos provenientes de efetivos que não tenham sido declarados oficialmente indemnes de tuberculose ou cujo estatuto de oficialmente indemnes tenha sido suspenso; d) Aos bovinos provenientes de efetivos e aos ovinos e caprinos provenientes de explorações que não tenham sido declarados oficialmente indemnes de brucelose ou cujo estatuto de oficialmente indemnes tenha sido suspenso; e) No caso de um surto de doenças dos animais, aos animais provenientes de uma região, na aceção do artigo 2.o da Diretiva 64/432/CEE do Conselho (9), em que se apliquem restrições de sanidade animal em conformidade com a legislação da União; f) Aos animais sujeitos a controlos mais rigorosos devido à propagação de doenças emergentes ou de doenças específicas constantes das listas da Organização Mundial da Saúde Animal.

Artigo 4.o Critérios e condições que determinam os casos em que as inspeções ante mortem podem ser efetuadas fora do matadouro em caso de abate de emergência Em derrogação do artigo 18.o, n.o 2, alínea a), do Regulamento (UE) 2017/625, o veterinário oficial pode efetuar inspeções ante mortem fora do matadouro no caso de abate de emergência, apenas em relação a ungulados domésticos e sob reserva do cumprimento dos requisitos aplicáveis ao abate de emergência estabelecidos no anexo III, secção I, capítulo VI, pontos 1, 2 e 6, do Regulamento (CE) n.o 853/2004. Deve ser emitido um certificado sanitário de acordo com o modelo constante do anexo V do Regulamento de Execução (UE) 2019/628 da Comissão (10) para os animais aptos para abate. O certificado sanitário deve acompanhar os animais até ao matadouro ou ser enviado previamente sob qualquer formato. Devem ser registadas no certificado sanitário todas as observações pertinentes para a inspeção das carnes subsequente.

Artigo 5.o Critérios e condições gerais que determinam os casos em que as inspeções ante mortem podem ser efetuadas na exploração de proveniência 1. Em derrogação do artigo 18.o, n.o 2, alíneas a) e b), do Regulamento (UE) 2017/625, a autoridade competente pode autorizar que as inspeções ante mortem dos animais destinados a abate sejam efetuadas na exploração de proveniência, de acordo com os critérios e as condições estabelecidos no n.o 2 e no artigo 6.o. 2. Os seguintes critérios e condições são aplicáveis a todas as espécies: a) Devem ser efetuadas verificações dos registos ou da documentação na exploração de proveniência, incluindo a verificação das informações sobre a cadeia alimentar; b) O operador da empresa do setor alimentar deve facilitar o exame individual dos animais, se necessário; c) As inspeções ante mortem na exploração de proveniência devem incluir um exame físico dos animais, a fim de determinar: i) se sofrem de uma doença ou afeção que pode ser transmitida aos animais ou aos seres humanos através da manipulação ou do consumo da sua carne, ou apresentam um comportamento, individual ou coletivo, que indica que ocorreu uma doença dessa natureza, ii) se apresentam alterações gerais do comportamento, sinais de doença ou anomalias que podem tornar a sua carne imprópria para consumo humano, iii) se existem provas ou razões para suspeitar que os animais podem conter resíduos químicos em teores superiores aos estabelecidos na legislação da União, ou resíduos de substâncias proibidas, iv) se mostram sinais indicativos de problemas relacionados com o bem-estar dos animais, incluindo sujidade excessiva, v) se estão aptos para o transporte; d) Os controlos e a inspeção ante mortem na exploração de proveniência referidos nas alíneas a), b) e c) devem ser efetuados por um veterinário oficial; e) Os animais aptos para abate devem ser devidamente identificados e separados dos outros animais e ser enviados diretamente da exploração de proveniência para o matadouro; f) Deve ser emitido um certificado sanitário conforme estabelecido no anexo IV, parte I, do Regulamento de Execução (UE) 2019/628 para os animais aptos para abate. O certificado sanitário deve acompanhar os animais até ao matadouro ou ser enviado previamente sob qualquer formato. Devem ser registadas no certificado sanitário todas as observações pertinentes para a inspeção das carnes subsequente. 3. No matadouro, devem ser efetuados os seguintes controlos adicionais, em conformidade com o disposto no artigo 18.o, n.o 2, alíneas a) e b), do Regulamento (UE) 2017/625 e no artigo 3.o do presente regulamento: a) Verificação periódica do cumprimento da obrigação dos operadores de empresas do setor alimentar de assegurar que os animais estão devidamente identificados; b) Verificação periódica do cumprimento das normas de bem-estar dos animais durante o transporte e à chegada ao matadouro e da eventual presença de sinais de qualquer afeção que possa ter consequências negativas para a saúde humana ou animal. 4. Caso os animais não sejam abatidos no prazo de três dias, ou 28 dias nos casos referidos no artigo 6.o, n.o 5, a contar da data de emissão do certificado sanitário referido no n.o 2, alínea f): a) Se os animais não tiverem sido expedidos da exploração de proveniência para o matadouro, deve ser efetuada uma inspeção ante mortem adicional e emitido um novo certificado sanitário; b) Se os animais já estiverem a caminho do matadouro ou já se encontrarem no matadouro, o abate pode ser autorizado assim que tiver sido apreciado o motivo do atraso, desde que os animais sejam submetidos a uma inspeção ante mortem adicional em conformidade com o artigo 11.o do Regulamento de Execução (UE) 2019/627 da Comissão (11).

Artigo 6.o Critérios e condições específicos que determinam os casos em que as inspeções ante mortem podem ser efetuadas na exploração de proveniência 1. As autoridades competentes devem aplicar os critérios e condições específicos estabelecidos no presente artigo nos casos relevantes relativos a aves de capoeira e caça de criação. 2. No caso de aves de capoeira criadas para produção de foie gras e aves de capoeira de evisceração diferida abatidas na exploração de proveniência, o certificado preenchido em conformidade com o modelo de certificado sanitário estabelecido no anexo IV, parte II, do Regulamento de Execução (UE) 2019/628 deve acompanhar as carcaças não evisceradas até ao matadouro ou à sala de desmancha, ou ser enviado previamente sob qualquer formato, em lugar do certificado referido no artigo 5.o, ponto 2, alínea f). 3. No caso de caça de criação abatida na exploração de proveniência em conformidade com o anexo III, secção III, ponto 3, do Regulamento (CE) n.o 853/2004, o certificado preenchido em conformidade com o modelo de certificado sanitário estabelecido no anexo IV, parte III, do Regulamento de Execução (UE) 2019/628 deve acompanhar os animais até ao matadouro ou ser enviado previamente sob qualquer formato, em lugar do certificado referido no artigo 5.o, ponto 2, alínea f). 4. No caso de caça de criação abatida na exploração de proveniência em conformidade com o anexo III, secção III, ponto 3, alínea a), do Regulamento (CE) n.o 853/2004: a) Um certificado preenchido em conformidade com o modelo de certificado sanitário estabelecido no anexo IV, parte IV, do Regulamento de Execução (UE) 2019/628 deve acompanhar os animais até ao matadouro ou ser enviado previamente sob qualquer formato, em lugar do certificado referido no artigo 5.o, ponto 2, alínea f); b) O veterinário oficial deve verificar periodicamente se as pessoas que efetuam o abate e a sangria executam corretamente as suas tarefas. 5. Em derrogação do artigo 5.o, n.o 4, os Estados-Membros podem autorizar o abate de caça de criação até 28 dias após a data de emissão do certificado sanitário referido no artigo 5.o, n.o 2, alínea f), se: a) Forem fornecidas apenas pequenas quantidades da carne de caça de criação diretamente pelo produtor ao consumidor final ou a estabelecimentos locais de comércio retalhista que abastecem diretamente o consumidor final; e b) Não forem abatidos mais de 50 animais por ano e por exploração de proveniência.

Artigo 7.o Critérios e condições para a realização de inspeções post mortem sob a responsabilidade do veterinário oficial, tal como referido no artigo 18.o, n.o 2, alínea c), do Regulamento (UE) 2017/625 1. As inspeções post mortem referidas no artigo 18.o, n.o 2, alínea c), do Regulamento (UE) 2017/625 podem ser efetuadas por um auxiliar oficial sob a responsabilidade do veterinário oficial, sob reserva do cumprimento do disposto no anexo II, capítulo II, do presente regulamento, sempre que sejam cumpridos os seguintes critérios e condições: a) As atividades de abate ou de manuseamento de caça são realizadas num matadouro ou estabelecimento de manuseamento de caça de baixa capacidade onde se abatem ou manuseiam: i) menos de 1 000 cabeças normais por ano, ou ii) menos de 150 000 aves de capoeira, lagomorfos e caça miúda selvagem por ano; b) A autoridade competente pode aumentar os limiares estabelecidos na alínea a), assegurando que a derrogação é aplicada nos matadouros e estabelecimentos de manuseamento de caça de menor dimensão que satisfaçam a definição de matadouro ou estabelecimento de manuseamento de caça de baixa capacidade e desde que a produção anual combinada desses estabelecimentos não exceda 5 % da quantidade total de carne fresca produzida num Estado-Membro: i) da espécie em causa, ii) de todos os ungulados, iii) de todas as aves de capoeira, ou, iv) de todas as aves e lagomorfos conjuntamente, nesse caso, as autoridades competentes devem notificar essa derrogação e os elementos de prova que a justificam em conformidade com o procedimento estabelecido na Diretiva (UE) 2015/1535 do Parlamento Europeu e do Conselho (12); c) O estabelecimento em causa dispõe de instalações suficientes para armazenar a carne que apresenta anomalias separadamente das outras carnes até o veterinário oficial poder inspecionar pessoalmente a carne que apresenta anomalias; d) O veterinário oficial está presente no estabelecimento pelo menos uma vez por dia e está regularmente presente durante as atividades de abate; e) A autoridade competente estabeleceu um procedimento para avaliar periodicamente o desempenho dos auxiliares oficiais nestes estabelecimentos, que inclui: i) a monitorização do desempenho individual, ii) a verificação da documentação relativa aos resultados das inspeções e o seu cotejo com as carcaças correspondentes, iii) a realização de controlos das carcaças nas câmaras de armazenagem; f) A autoridade competente efetuou uma análise dos riscos, tendo em conta, pelo menos, os seguintes elementos: i) número de animais abatidos ou manuseados por hora ou por dia, ii) espécies e classes de animais abatidos ou manuseados, iii) capacidade de produção do estabelecimento, iv) historial do estabelecimento no que respeita às atividades de abate ou de manuseamento, v) eficácia de quaisquer medidas adicionais adotadas na cadeia alimentar para garantir a segurança alimentar dos animais destinados ao abate, vi) eficácia dos procedimentos baseados na análise de perigos e pontos críticos de controlo (APPCC), vii) registos de auditoria, viii) registos históricos da autoridade competente relativos às inspeções ante mortem e post mortem. 2. Para efeitos do n.o 1, alínea a), subalínea i), devem ser utilizadas as taxas de conversão estabelecidas no artigo 17.o, n.o 6, do Regulamento (CE) n.o 1099/2009. No entanto, no caso de ovinos e caprinos e de cervídeos pequenos (< 100 kg de peso vivo) deve utilizar-se uma taxa de conversão de 0,05 cabeças normais, e no caso de outra caça grossa uma taxa de conversão de 0,2 cabeças normais.

Artigo 8.o Realização de inspeções post mortem pelo veterinário oficial A inspeção post mortem deve ser realizada pelo veterinário oficial nos seguintes casos: a) Animais que sejam objeto de um abate de emergência, tal como referido no anexo III, secção I, capítulo VI, do Regulamento (CE) n.o 853/2004; b) Animais de que se suspeite sofrerem de uma doença ou afeção que possa ter consequências negativas para a saúde humana; c) Bovinos provenientes de efetivos que não tenham sido declarados oficialmente indemnes de tuberculose; d) Bovinos, ovinos e caprinos provenientes de efetivos que não tenham sido declarados oficialmente indemnes de brucelose; e) Surto de doenças dos animais para as quais foram estabelecidas normas de saúde animal na legislação da União. Esta disposição diz respeito aos animais sensíveis à doença em questão provenientes de uma região específica, na aceção do artigo 2.o, n.o 2, alínea p), da Diretiva 64/432/CEE; f) Sempre que sejam necessários controlos mais rigorosos para ter em conta doenças emergentes ou doenças específicas constantes das listas da Organização Mundial da Saúde Animal; g) Em caso de derrogação relativa ao prazo de realização da inspeção post mortem em conformidade com o artigo 13.o do Regulamento de Execução (UE) 2019/627.

Artigo 9.o Critérios e condições aplicáveis à realização de atividades de auditoria nos matadouros e estabelecimentos de manuseamento de caça As atividades de auditoria referidas no artigo 18.o, n.o 2, alínea d), subalínea iii), do Regulamento (UE) 2017/625 podem ser realizadas nos matadouros e nos estabelecimentos de manuseamento de caça por auxiliares oficiais sob a responsabilidade do veterinário oficial apenas no que diz respeito à recolha de informações sobre as boas práticas de higiene e os procedimentos baseados nos princípios APPCC, e sob reserva do cumprimento do disposto no anexo II, capítulo II, do presente regulamento.

Artigo 10.o Critérios e condições para a realização de controlos oficiais, incluindo atividades de auditoria, nas salas de desmancha Os controlos oficiais referidos no artigo 18.o, n.o 2, alínea d), incluindo as atividades de auditoria, efetuados em salas de desmancha podem também ser realizados por outro pessoal designado pelas autoridades competentes, em derrogação dos requisitos estabelecidos no artigo 18.o, n.o 2, alínea d), do Regulamento (UE) 2017/625, desde que as autoridades competentes controlem periodicamente o trabalho desse pessoal. A realização destas atividades está subordinada ao cumprimento do disposto no anexo II, capítulo III, do presente regulamento.

Artigo 11.o Controlos oficiais de Pectinidae e de gastrópodes marinhos e Holothuroidea, que não se alimentam por filtração, apanhados em zonas de produção não classificadas em conformidade com o artigo 18.o, n.o 6, do Regulamento (UE) 2017/625 Em derrogação do artigo 18.o, n.o 6, do Regulamento (UE) 2017/625, a classificação das zonas de produção e de afinação não é exigida no que diz respeito à apanha de Pectinidae, de gastrópodes marinhos e de Holothuroidea, que não se alimentam por filtração, sempre que as autoridades competentes efetuem controlos oficiais desses animais nas lotas, nos centros de expedição e nos estabelecimentos de transformação. Esses controlos oficiais devem verificar o cumprimento: a) Das regras sanitárias aplicáveis aos moluscos bivalves vivos estabelecidas no anexo III, secção VII, capítulo V, do Regulamento (CE) n.o 853/2004; b) Dos requisitos específicos aplicáveis aos Pectinidae e aos gastrópodes marinhos e Holothuroidea que não se alimentam por filtração colhidos fora das zonas de produção classificadas, estabelecidos no capítulo IX dessa secção.

Artigo 12.o Derrogações específicas aplicáveis a Rangifer tarandus tarandus, Lagopus lagopus e Lagopus mutus previstas no artigo 18.o, n.o 7, alínea h), do Regulamento (UE) 2017/625 1. Em conformidade com o artigo 18.o, n.o 7, alínea h), do Regulamento (UE) 2017/625, a Suécia e a Finlândia podem conceder as seguintes derrogações específicas dos requisitos de controlo oficial estabelecidos no artigo 18.o do mesmo regulamento relativamente a Rangifer tarandus tarandus (renas), no que respeita às zonas desses Estados-Membros constantes do anexo I do presente regulamento, sem afetar a realização dos objetivos daquele regulamento: a) Em derrogação do artigo 18.o, n.o 1, do Regulamento (UE) 2017/625, não são exigidos controlos oficiais da carne derivada de Rangifer tarandus tarandus se esta for fornecida diretamente pelo produtor em pequenas quantidades ao consumidor final ou a estabelecimentos locais de comércio retalhista que abasteçam diretamente o consumidor final; b) Em derrogação do artigo 18.o, n.o 2, do Regulamento (UE) 2017/625, não é obrigatória uma inspeção ante mortem para renas extraviadas abatidas, em casos isolados, entre 1 de maio e 30 de setembro; c) Em derrogação do artigo 18.o, n.o 2, alínea c), e n.o 3, do Regulamento (UE) 2017/625, o pessoal dos matadouros que tenha recebido formação adequada para o efeito em conformidade com o artigo 14.o pode inspecionar: i) as vísceras abdominais, exceto fígado e rins, ii) os órgãos genitais, iii) o úbere. 2. Em derrogação do artigo 18.o, n.o 1, do Regulamento (UE) 2017/625, não são exigidos controlos oficiais da carne derivada de Lagopus lagopus e de Lagopus mutus (lagópodes) se estas aves forem mortas com armadilhas nos distritos de Norrbotten, Västerbotten e Jämtland e no município de Älvdalen no distrito de Dalarna, na Suécia, durante a época de caça de inverno.

Artigo 13.o Requisitos mínimos específicos aplicáveis aos veterinários oficiais, aos auxiliares oficiais e ao pessoal designado pelas autoridades competentes 1. Os veterinários oficiais que realizam as tarefas previstas no artigo 18.o do Regulamento (UE) 2017/625 devem cumprir os requisitos mínimos específicos estabelecidos no anexo II, capítulo I, do presente regulamento. Em derrogação das regras estabelecidas no anexo II, capítulo I, pontos 1 a 6, os Estados-Membros podem estabelecer regras específicas para: a) Os veterinários oficiais que trabalham a tempo parcial e que são responsáveis pela inspeção de pequenas empresas ou que apenas efetuam controlos oficiais ao nível da produção primária, em especial controlos nas explorações de produção de leite e inspeções ante mortem fora dos matadouros; e b) Os estudantes de veterinária que tenham obtido aprovação num exame sobre as matérias referidas no anexo II, capítulo I, ponto 3, e que trabalhem temporariamente num matadouro na presença de um veterinário oficial. 2. Os veterinários já nomeados como veterinários oficiais antes da data de aplicação do presente regulamento devem ter um conhecimento adequado das matérias referidas no anexo II, capítulo I, ponto 3, do presente regulamento. Sempre que necessário, a autoridade competente deve assegurar que esses conhecimentos são obtidos através de atividades de formação contínua. 3. Os auxiliares oficiais que realizam as tarefas previstas no artigo 18.o do Regulamento (UE) 2017/625 devem cumprir os requisitos mínimos específicos estabelecidos no anexo II, capítulo II, do presente regulamento. 4. O pessoal designado pelas autoridades competentes que realiza as tarefas previstas no artigo 18.o do Regulamento (UE) 2017/625 deve cumprir os requisitos mínimos específicos estabelecidos no anexo II, capítulo III, do presente regulamento.

Artigo 14.o Requisitos mínimos de formação do pessoal dos matadouros O pessoal dos matadouros que presta assistência na execução das tarefas relacionadas com os controlos oficiais e outras atividades de controlo em conformidade com o artigo 18.o, n.o 3, do Regulamento (UE) 2017/625 deve receber formação a contento das autoridades competentes. Deve também cumprir os requisitos mínimos de formação estabelecidos no anexo II, capítulo II, do presente regulamento, na medida em que sejam pertinentes para as suas tarefas de assistência.

Artigo 15.o Entrada em vigor e aplicabilidade O presente regulamento entra em vigor no vigésimo dia seguinte ao da sua publicação no Jornal Oficial da União Europeia. É aplicável a partir de 14 de dezembro de 2019.

O presente regulamento é obrigatório em todos os seus elementos e diretamente aplicável em todos os Estados-Membros. Feito em Bruxelas, em 8 de fevereiro de 2019. Pela Comissão O Presidente Jean-Claude JUNCKER

(1) JO L 95 de 7.4.2017, p. 1.

(2) Regulamento (CE) n.o 852/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de abril de 2004, relativo à higiene dos géneros alimentícios (JO L 139 de 30.4.2004, p. 1).

(3) Regulamento (CE) n.o 853/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de abril de 2004, que estabelece regras específicas de higiene aplicáveis aos géneros alimentícios de origem animal (JO L 139 de 30.4.2004, p. 55).

(4) Regulamento (CE) n.o 1069/2009 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 21 de outubro de 2009, que define regras sanitárias relativas a subprodutos animais e produtos derivados não destinados ao consumo humano e que revoga o Regulamento (CE) n.o 1774/2002 (regulamento relativo aos subprodutos animais) (JO L 300 de 14.11.2009, p. 1).

(5) Regulamento (CE) n.o 1099/2009 do Conselho, de 24 de setembro de 2009, relativo à proteção dos animais no momento da occisão (JO L 303 de 18.11.2009, p. 1).

(6) Regulamento (CE) n.o 854/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de abril de 2004, que estabelece regras específicas de organização dos controlos oficiais de produtos de origem animal destinados ao consumo humano (JO L 139 de 30.4.2004, p. 206).

(7) Regulamento (CE) n.o 999/2001 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 22 de maio de 2001, que estabelece regras para a prevenção, o controlo e a erradicação de determinadas encefalopatias espongiformes transmissíveis (JO L 147 de 31.5.2001, p. 1).

(8) Regulamento (CE) n.o 178/2002 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 28 de janeiro de 2002, que determina os princípios e normas gerais da legislação alimentar, cria a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos e estabelece procedimentos em matéria de segurança dos géneros alimentícios (JO L 31 de 1.2.2002, p. 1).

(9) Diretiva 64/432/CEE do Conselho, de 26 de junho de 1964, relativa a problemas de fiscalização sanitária em matéria de comércio intracomunitário de animais das espécies bovina e suína (JO 121 de 29.7.1964, p. 1977).

(10) Regulamento de Execução (UE) 2019/628 da Comissão, de 8 de abril de 2019, relativo aos modelos de certificados oficiais para determinados animais e mercadorias e que altera o Regulamento (CE) n.o 2074/2005 o Regulamento de Execução (UE) 2016/759 no que diz respeito aos modelos de certificados (ver página 101 do presente Jornal Oficial).

(11) Regulamento de Execução (UE) 2019/627 da Comissão, de 15 de março de 2019, que estabelece disposições práticas uniformes para a realização dos controlos oficiais de produtos de origem animal destinados ao consumo humano em conformidade com o Regulamento (UE) 2017/625 do Parlamento Europeu e do Conselho e que altera o Regulamento (CE) n.o 2074/2005 da Comissão no que se refere aos controlos oficiais (ver página 51 do presente Jornal Oficial).

(12) Diretiva (UE) 2015/1535 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 9 de setembro de 2015, relativa a um procedimento de informação no domínio das regulamentações técnicas e das regras relativas aos serviços da sociedade da informação (JO L 241 de 17.9.2015, p. 1).