92/469/CEE - - - I
1Este documento constitui um instrumento de documentação e não vincula as instituições
DECISÃO DA COMISSÃO
de 2 de Setembro de 1992
relativa à autorização de métodos de classificação de carcaças de suínos na Dinamarca
(Apenas faz fé o texto em língua dinamarquesa)
(92/469/CEE)
(JO nº L 265 de 11. 9. 1992, p. 39)
Alterada por:
Jornal Oficial
nº página data
Decisão da Comissão de 27 de Julho de 1994 (94/564/CE) L 215 25 20. 8. 1994
Decisão da Comissão de 5 de Setembro de 1996 (96/551/CE) L 236 49 18. 9. 1996Decisão da Comissão de 8 de Abril de 1998 (98/283/CE) L 128 68 30. 4. 1998
92/469/CEE - - - I
IDECISÃO DA COMISSÃO
de 2 de Setembro de 1992
relativa à autorização de métodos de classificação de carcaças de suínos na Dinamarca
(Apenas faz fé o texto em língua dinamarquesa)
(92/469/CEE)
A COMISSÃO DAS COMUNIDADES EUROPEIAS,
T endo em conta o T ratado que institui a Comunidade Eco-nómica Europeia,
T endo em conta o Regulamento (CEE) nº 3220/84 do
Conselho, de 13 de Novembro de 1984, que estabelece a
grelha comunitária de classificação das carcaças de suí-
nos (
1), com a última redacção que lhe foi dada pelo Re-
gulamento (CEE) nº 3577/90 (2), e, nomeadamente, o nº 2
do seu artigo 5º,
Considerando que o Regulamento (CEE) nº 3220/84 pre-
vê, no nº 3 do seu artigo 2º, que a classificação das carca-
ças de suínos deve ser feita por meio de uma estimativa de
teor de carne magra, segundo métodos de estimativa esta-
tisticamente provados e baseados na medição física de uma
ou de várias partes anatómicas da carcaça de suíno; que a
autorização dos métodos de classificação está sujeita a uma
tolerância máxima de erro estatístico de estimativa; que es-
ta tolerância foi definida no artigo 3º do Regulamento
(CEE) nº 2967/85 da Comissão, de 24 de Outubro de 1985,
que estabelece as modalidades de aplicação da grelha co-
munitária de classificação das carcaças de suínos (3);
Considerando que foi autorizada a utilização dos aparelhos
denominados «Klassificeringscenter» (KC), «Fat-O-Meater/
Manuel Klassificering» (FOM/MK) e «Ultra-FOM», relati-
vamente à Dinamarca pela Decisão 91/358/CEE da Comis-
são (4),
Considerando que o Governo dinamarquês solicitou à Co-
missão autorização para utilizar, relativamente aos apare-
lhos KC e FOM/MK, novas fórmulas para o cálculo de
teor de carne magra das carcaças de suínos; que a evolu-
ção recente do processo de abate requer que sejam autori-
zados métodos para a classificação de carcaças de suíno
sem pele; que o exame do pedido mostrou estarem preen-
chidas as condições para a autorização do referido método
de classificação;
Considerando que é oportuno, numa preocupação de clare-
za, adoptar uma nova decisão que reúna os três métodos;
que, por consequência, a Decisão 91/358/CEE da Comis-são deve ser revogada;
Considerando que o artigo 2º do Regulamento (CEE)
nº 3220/84 prevê que os Estados-membros podem ser auto-
rizados a prever uma apresentação diferente da apresenta-
ção-tipo definida no mesmo artigo sempre que a prática
c o m e r c i a lo ua se x i g ê n c i a st é c n i c a sp e r m i t i r e mu m at a l
derrogação;
(1) JO nº L 301 de 20. 11. 1984, p. 1.
(2) JO nº L 353 de 17. 12. 1990, p. 23.
(3) JO nº L 285 de 25. 10. 1985, p. 39.
(4) JO nº L 193 de 17. 7. 1991, p. 37.
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IIConsiderando que, na Dinamarca, as exigências técnicas li-
gadas à utilização do método de classificação e, em conse-
quência, à prática comercial conduzem à extracção dos
rins, das banhas e do diafragma; que é conveniente aten-
der a este facto para o ajustamento do peso à apresenta-
ção-tipo;
Considerando que as medidas previstas na presente decisão
estão em conformidade com o parecer do Comité de ges-
tão da carne de suíno,
ADOPTOU A PRESENTE DECISÃO:
92/469/CEE - - - I
1Artigo 1º
Em conformidade com o Regulamento (CEE) nº 3220/84,
éa u t o r i z a d a ,n aD i n a m a r c a ,au t i l i z a ç ã od o ss e g u i n t e sm é -
todos de classificação de carcaças de suínos:
— o aparelho denominado «Klassificeringscenter» (KC) e
or e s p e c t i v om é t o d od ec á l c u l o ,d e s c r i t o sn ap a r t e1d o
anexo,
— o aparelho denominado «Fat-O-Meater/Manuel Klassi-
f i c e r i n g »( F O M / M K )eor e s p e c t i v om é t o d od ec á l c u l o ,
descritos na parte 2 do anexo,
— o aparelho denominado «Uni-Fat-O-Meater» (UNI-
FOM) e o respectivo método de cálculo, descritos na
parte 3 do anexo;
— o aparelho denominado «Fully Automatic Ultrasonic
Carcase Grading» (AUTOFOM) e o respectivo méto-
do de cálculo, descritos na parte 4 do anexo.
Artigo 2º
Em derrogação da apresentação-tipo referida no artigo 2º
do Regulamento (CEE) nº 3220/84, as carcaças de suínos
podem ser esfoladas antes de pesadas e classificadas, sendo
as patas anteriores cortadas imediatamente acima dos os
carpi accessorium e as posteriores imediatamente abaixo do
calcaneum. As carcaças sem pele devem ser classificadas
com recurso aos aparelhos KC ou FOM/MK, através das
fórmulas especiais previstas nas partes 1 e 2 do anexo. O
peso da carcaça quente (com exclusão das banhas, rins e
diafragma) dessas carcaças deve ser calculado segundo a
seguinte fórmula:
Peso da carcaça quente = 3,19 + 1,064 ¢peso da carcaça
sem pele.
Artigo 3º
Artigo 3º
Não é autorizada qualquer alteração dos aparelhos ou dos
métodos de estimativa (pontos de medição ou fórmulas).
Artigo 4º
É revogada a Decisão 91/358/CEE.
Artigo 5º
O Reino da Dinamarca é o destinatário da presente deci-
são.96/551/CE
92/469/CEE
94/564/CE - - - suprimido
92/469/CEE - - - 94/564/CE
94/564/CE
94/564/CE
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2ANEXO
MÉTODOS DE CLASSIFICAÇÃO DE CARCAÇAS DE SUÍNOS NA DINAMARCA
PARTE 1
Klassificeringscenter (KC)
1. A classificação de carcaças de suínos é efectuada por meio de um aparelho denominado
«Klassificeringscenter» (KC).
2. O aparelho está equipado com nove sondas de 6 milímetros de diâmetro, possuindo cada
uma diodo foto-emissor (Siemens SFH 950-LD 242 II) e um foto-receptor (Siemens SFH960-BP 103). A distância operacional está compreendida entre 1 e 180 milímetros.
Os valores obtidos são convertidos no teor de carne magra estimado, mediante uma unidade
central.
3. O teor da carne magra da carcaça é calculado com base em 10 medições efectuadas nos sete
pontos de medição indicados no ponto 4, de acordo com uma das seguintes fórmulas:
a) Carcaças com pele:
Y^= 62,941 - - - 0,1706 x 1- - - 0,0818 x 2- - - 0,1645 x 3- - - 0,1964 x 4- - - 0,1005 x 5- - - 0,2553 x 6
- - - 0,1813 x 7+ 0,0853 x 8+ 0,0452 x 9+ 0,0513 x 10+ 0,0427 x 11
b) Carcaças sem pele:
Y^= 58,4049 - - - 0,0380 x 1- - - 0,0304 x 2- - - 0,1660 x 3- - - 0,1741 x 4- - - 0,1819 x 5- - - 0,1809 x 6
- - - 0,1722 x 7+ 0,0513 x 8+ 0,0522 x 9+0 , 0 3 9 4x 10+0 , 0 4 4 0x 11
sendo:
Y^= percentagem estimada de carne magra na carcaça.
4. Os pontos de medição são:
x1= espessura do toucinho dorsal (1), em milímetros, medido no centro da terceira vér-
t e b r ac e r v i c a l ,a1 0 , 5c ml a t e r a l m e n t ed al i n h am e d i a n ad ac a r c a ç a ;
x2= espessura do toucinho dorsal (1), em milímetros, medido no centro da quarta vérte-
bra cervical, a 7 cm lateralmente na linha mediana da carcaça;
x3= espessura do toucinho dorsal (1), em milímetros, medido entre a quarta e a quinta
últimas vértebras torácicas, a 3 cm lateralmente da linha mediana da carcaça;
x4= espessura do toucinho dorsal (1), em milímetros, medido entre a segunda e a tercei-
ra últimas vértebras torácicas, a 7 cm lateralmente da linha mediana da carcaça;
x5= espessura do toucinho dorsal (1), em milímetros, medido entre a primeira vértebra
lombar e a última vértebra torácica, a 6 cm lateralmente da linha mediana da car-
caça;
x6= espessura do toucinho dorsal (1), em milímetros, medido 4 cm à frente do bordo
anterior do osso púbico, a 7 cm da linha mediana da carcaça;
x7= espessura do toucinho dorsal (1), em milímetros, medido no bordo anterior do osso
púbico, a 11 cm da linha mediana da carcaça;
x8= e s p e s s u r ad om ú s c u l o ,e mm i l í m e t r o s ,m e d i d ae n t r eaq u a r t aeaq u i n t aú l t i m a s
vértebras torácicas, a 3 cm lateralmente da linha mediana da carcaça;
x9= espessura do músculo, em milímetros, medida entre a segunda e a terceira últimas
vértebras torácicas, a 7 cm lateralmente da linha mediana da carcaça;
x10= espessura do músculo, em milímetros, medida entre a primeira vértebra lombar e a
última vértebra torácica, a 6 cm lateralmente da linha mediana da carcaça;
x11= peso, em quilogramas, da carcaça quente (com exclusão das banhas, rins e diafrag-
ma).
As fórmulas são válidas para as carcaças com um peso compreendido entre 50 e 110 quilo-
gramas.
(1) I n c l u i n d ooc o u r a t o ,n oc a s od ec a r c a ç a sc o mp e l e .92/469/CEE
96/551/CE
92/469/CE
96/551/CEE
92/469/CEE - - - I
3PARTE 2
Fat-O-Meater/Manual Klassificering (FOM/MK)
1. A classificação de carcaças de suínos é efectuada por meio de um aparelho denominado
«Fat-O-Meater/Manuel Klassificering» (FOM/MK).
2. O aparelho está equipado com uma sonda de 6 milímetros de diâmetro, com um diodo-emis-
sor (Siemens SFH 950-LD 242 II) e um foto-receptor (Siemens SFH 960-BP 103). Adistância operacional está compreendida entre 1 e 94 milímetros.
Os valores obtidos são convertidos no teor de carne magra estimado, mediante uma unidade
central.
3. O teor da carne magra de carcaça é calculado de acordo com a seguinte fórmula:
a) Carcaças com pele:
Y^= 65,29152 - - - 0,2106379 x 1- - - 0,61076 x 2+ 0,1128888 x 3+ 0,02276837 x 4
b) Carcaças sem pele:
Y^= 60,0 - - - 0,4288 x 1- - - 0,3619 x 2+ 0,1792 x 3
sendo:
Y^= percentagem estimada de carne magra na carcaça;
x1= espessura do toucinho dorsal (1), em milímetros, medida a 8 cm lateralmente da
l i n h am e d i a n ad ac a r c a ç a ,e n t r eat e r c e i r aeaq u a r t aú l t i m a sv é r t e b r a sl o m b a r e s :
x2= espessura do toucinho dorsal (1), em milímetros, medidas a 6 cm lateralmente da
linha mediana da carcaça entre a terceira e a quarta últimas costelas;
x3= espessura do músculo, em milímetros, medida em simultâneo e no mesmo ponto
que x 2,
x4= peso, em quilogramas, da carcaça quente (com exclusão das banhas, rins e diafrag-
ma).
A fórmula é válida para carcaças com um peso compreendido entre 50 e 110 quilogramas.
PARTE 3
Uni-Fat-O-Meater (UNIFOM)
1. A classificação de carcaças de suínos é efectuada por meio do aparelho denominado «Uni-
Fat-O-Meater» (UNIFOM).
2. O aparelho é o mesmo que o descrito no ponto 2 da parte 2. No entanto, o UNIFOM
difere do FOM/MK quanto ao computador e ao software para a interpretação do perfil de
reflexão da sonda óptica. Além disso, o UNIFOM não está ligado ao instrumento de pesa-
gem, o que permite que o peso aquando do abate possa ser directamente incluído no cálculo
de percentagem de carne magra.
3. O teor de carne magra da carcaça é calculado por meio da seguinte fórmula:
Y^= 68,386166 - - - 0,1240656 x 1- - - 0,8717984 x 2+ 0,1088299 x 3
em que:
Y^= percentagem estimada de carne magra na carcaça,
x1= espessura do toucinho dorsal (1), em milímetros, medido a 8 centímetros lateral-
m e n t ed al i n h am e d i a n ad ac a r c a ç a ,e n t r eat e r c e i r aeq u a r t aú l t i m a sv é r t e b r a sl o m -bares,
x
2= espessura do toucinho dorsal (1), em milímetros, medido a 6 centímetros lateral-
m e n t ed al i n h am e d i a n ad ac a r c a ç a ,e n t r eat e r c e i r aeq u a r t aú l t i m a sc o s t e l a s ,
x3= espessura do músculo, em milímetros, medida ao mesmo tempo e no mesmo local
que x 2.
(1) I n c l u i n d ooc o u r a t o ,n oc a s od ec a r c a ç a sc o mp e l e .92/469/CEE
96/551/CE
92/469/CEE
96/551/CE
96/551/CE
98/283/CE 98/283/CE
96/551/CE
92/469/CEE - - - I
4A fórmula é válida para carcaças com um peso compreendido entre 50 e 110 quilogramas.
PARTE 4
Fully Automatic Ultrasonic Carcase Grading (AUTOFOM)
1. A classificação de carcaças de suínos é efectuada por meio do aparelho denominado «Fully
Automatic Ultrasonic Carcase Grading» (AUTOFOM).
2. O aparelho está equipado com 16 transdutores ultrassónicos, de 2 MHz (Krautkrämer,
SFK 2 NP), com uma distância operacional de 25 milímetros entre cada transdutor.
O sd a d o su l t r a s s ó n i c o sa b r a n g e mt r ê sp a r t e sp r i n c i p a i sd ac a r c a ç aei n c l u e mt r ê se s p e s s u r a s
de gordura e uma profundidade de músculo. Os restantes parâmetros estão relacionados
com os parâmetros referidos.
Os valores obtidos são convertidos, por meio de uma unidade central de processamento de
dados, no teor de carne magra estimado.
3. O teor de carne magra da carcaça é calculado com base em 127 pontos de medição indivi-
duais, por meio da seguinte fórmula:
Y^= 59,24000168 - - - 0,030622402 x 1- - - 0,0559959 x 2- - - 0,025685901 x 3- - - 0,0115708 x 4
- - - 0,0364976 x 5- - - 0,019477801 x 6- - - 0,0157021 x 7- - - 0,028626302 x 8- - - 0,0132835 x 9
- - - 0,012896401 x 10 - - - 0,026035002 x 11 - - - 0,00185023 x 12 - - - 0,0136233 x 13
- - - 0,048098601 x 14 - - - 0,0204149 x 15 - - - 0,0178324 x 16 - - - 0,041277599 x 17
- - - 0,020299699 x 18 - - - 0,0206571 x 19 - - - 0,040948 x 20 - - - 0,014101701 x 21
- - - 0,0245975 x 22 - - - 0,048922502 x 23 - - - 0,018260401 x 24 + 0,0050389 x 25
+ 0,0103042 x 26 + 0,0022657 x 27 + 0,00243124 x 28 + 0,008291731 x 29
+ 0,00578348 x 30 - - - 0,0017511 x 31 + 0,00803249 x 32 - - - 0,000173431 x 33
- - - 0,00513116 x 34 + 0,00469745 x 35 + 0,000372995 x 36 - - - 0,00014972 x 37
- - - 0,00113224 x 38 + 0,000434787 x 39 + 0,00121559 x 40 - - - 0,00312394 x 41
- - - 0,00203788 x 42 + 0,25331402 x 43 - - - 0,0197071 x 44 + 0,0249134 x 45
+ 0,0494201 x 46 + 0,00279633 x 47 + 0,053343497 x 48 + 0,022081601 x 49
+ 0,051484603 x 50 + 0,039685801 x 51 - - - 0,00879017 x 52 - - - 0,00845072 x 53
- - - 0,00725005 x 54 - - - 0,0103406 x 55 - - - 0,021988701 x 56 - - - 0,025504801 x 57
- - - 0,026593 x 58 - - - 0,067017801 x 59 - - - 0,068600304 x 60 - - - 0,062353503 x 61
- - - 0,049126402 x 62 - - - 0,070018396 x 63 - - - 0,076502904 x 64 - - - 0,071316704 x 65
- - - 0,0104453 x 66 - - - 0,0116967 x 67 - - - 0,000348352 x 68 + 0,015280101 x 69
- - - 0,00395203 x 70 - - - 0,026739201 x 71 - - - 0,035513401 x 72 - - - 0,00254834 x 73
- - - 0,00432901 x 74 - - - 0,0049929 x 75 - - - 0,00576441 x 76 - - - 0,00676548 x 77
- - - 0,00772101 x 78 - - - 0,042503901 x 79 - - - 0,048328102 x 80 - - - 0,055129498 x 81
- - - 0,059772301 x 82 - - - 0,0645658 x 83 - - - 0,067458406 x 84 + 0,016674001 x 85
+ 0,0148772 x 86 + 0,013334701 x 87 + 0,010916 x 88 + 0,00617342 x 89
+ 0,00379121 x 90 - - - 0,034854501 x 91 - - - 0,075036302 x 92 - - - 0,0275991 x 93
+ 0,000509895 x 94 - - - 0,000547192 x 95 - - - 0,00133919 x 96 + 0,000919671 x 97
- - - 0,000180694 x 98 - - - 0,00297095 x 99 - - - 0,001185 x 100 - - - 0,00388737 x 101
- - - 0,00329167 x 102 - - - 0,00305314 x 103 - - - 0,00351509 x 104 - - - 0,00314768 x 105
- - - 0,00292778 x 106 - - - 0,00229802 x 107 - - - 0,00209384 x 108 - - - 0,00177929 x 109
- - - 0,00121272 x 110 - - - 0,000435302 x 111 + 0,000315525 x 112 + 0,00126716 x 113
+ 0,00265209 x 114 + 0,0147121 x 115 + 0,0239079 x 116 + 0,025629202 x 117
+ 0,0204865 x 118 + 0,019831302 x 119 + 0,0182009 x 120 + 0,015869601 x 121
+ 0,0250687 x 122 + 0,025464201 x 123 + 0,025771502 x 124 + 0,020633401 x 125
+ 0,020213 x 126+ 0,0225557 x 127
em que:
Y^= percentagem estimada de carne magra na carcaça.
4. A descrição dos pontos de medição e do método estatístico constam da parte II do protoco-
lo dinamarquês, apresentado à Comissão nos termos do nº 3 do artigo 3º do Regulamento(CEE) nº 2967/85 da Comissão.
A fórmula é válida para carcaças com um peso compreendido entre 50 e 110 quilogramas.96
/551/CE