1977L0096 — PT — 07.07.1981 — 002.001 — 1
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►BDIRECTIVADO CONSELHO
de 21 de Dezembro de 1976
relativa à pesquisa de triquinas aquando das importações, provenientes de países terceiros, das
carnes frescas provenientes de animais domésticos da espécie suína
(77/96/CEE)
(JO L 26 de 31.1.1977, p. 67)
Alterada por:
Jornal Oficial
n.opágina data
►M1Directiva 81/476/CEE do Conselho de 24 de Junho de 1981 L 186 20 8.7.1981
Alterada por:
►A1Acto de Adesão da Grécia L 291 17 19.11.1979
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DIRECTIVADO CONSELHO
de 21 de Dezembro de 1976
relativa à pesquisa de triquinas aquando das importações, prove-
nientes de países terceiros, das carnes frescas provenientes de
animais domésticos da espécie suína
(77/96/CEE)
O CONSELHO DAS COMUNIDADES EUROPEIAS,
Tendo em conta o Tratado que institui a Comunidade Económica Euro-
peia,
Tendo em conta a Directiva 72/462/CEE do Conselho, de 12 de
Dezembro de 1972, relativa a problemas sanitários e de polícia sani-tária aquando da importação de animais das espécies bovina e suína edas carnes frescas provenientes de países terceiros(
1), com a última
redacção que lhe foi dada pela Directiva 75/379/CEE(2), e nomeada-
mente, o seu artigo 21.o,
Tendo em conta a proposta da Comissão,Considerando que, na Directiva 72/462/CEE, o Conselho previu, no
artigo 21.
o, a elaboração de um método e modalidades necessárias
para revelar a presença de triquinas nas carnes frescas de animais da
espécie suína;
Considerando que a aplicação da Directiva 72/462/CEE não produzirá
os efeitos previstos enquanto existirem disparidades entre os Estados--membros quanto às garantias exigidas no que se refere ao rastreio detriquinas aquando da importação de carnes frescas provenientes de
países terceiros; que é, consequentemente, necessário estabelecer um
regime comunitário sobre a matéria;
Considerando que, a fim de proteger a saúde do consumidor, é
necessário que a carne fresca de suíno seja submetida sistematicamentea um exame que aplique métodos reconhecidamente eficazes, a fim de
eliminar a que contiver triquinas;
Considerando que, quando o exame é efectuado no país terceiro expe-
didor, deve ser feito em matadouros correspondendo a certas condiçõese incluindo especialmente um laboratório de exame, munido de mate-rial de exame apropriado;
Considerando que, a fim de poder distinguir as carnes examinadas das
que não tenham sido examinadas, é necessário prever a aposição de
uma marca especial nas carnes cujo exame se tenha revelado negativo;
Considerando que convém confiar a um processo, instaurando uma
cooperação estreita e eficaz entre a Comissão e os Estados-membros,a apreciação quanto à oportunidade de admitir estabelecimentos que
se encontram em países terceiros à execução deste exame ou ao
trabalho das carnes examinadas e que convém, além disso, confiar aomesmo processo a tarefa de adaptar, em função da evolução da técnicae da experiência adquirida, as disposições técnicas que se referem emespecial aos métodos de exame, às exigências relativas aos laboratóriosde exame, às modalidades, de marcação das carnes examinadas;
Considerando que é oportuno autorizar os Estados-membros a admi-
tirem carnes frescas que não tenham sido submetidas a um exame derastreio das triquinas no país terceiro expedidor, na condição destascarnes serem submetidas a um tratamento pelo frio, que garanta a inac-tivação das triquinas eventualmente presentes, no país terceiro
expedidor ou no Estado-membro destinatário; que, contudo, este trata-
mento deve ser feito obedecendo a certas modalidades bem definidas eem estabelecimentos correspondendo a certas condições,1977L0096 — PT — 07.07.1981 — 002.001 — 2
(1)J O n .oL 302 de 31. 12. 1972, p. 28.
(2)J O n .oL 172 de 3. 7. 1975, p. 17.
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ADOPTOU A PRESENTE DIRECTIVA:
Artigo 1.o
A presente directiva é aplicável às definições previstas na Directiva 72/
/462/CEE.
Além disso, entende-se por:
a) Carnes frescas: as carnes frescas de animais domésticos da espécie
suína;
b) Exame: o exame destinado a revelar a presença de triquinas nas
carnes frescas.
Artigo 2.o
1. Para poderem ser admitidas ao tráfego intracomunitário, as carnes
frescas provenientes de países terceiros contendo músculos esqueléticos
devem ser submetidos a um exame efectuado sob o controlo e respon-
sabilidade de um veterinário oficial.
2. O exame deve ser efectuado de acordo com um dos métodos indi-
cados no Anexo I e isto, no animal inteiro ou, na sua falta, em cada
meia-carcaça, quarto ou peça destinados a serem importados na Comu-
nidade.
3. O exame deve ser efectuado num matadouro aprovado no país
expedidor, de acordo com o artigo 4.oda presente directiva.
4. O exame deve ser efectuado antes da aposição da marca de salu-
bridade prevista no Anexo B, capítulo X, da Directiva 72/462/CEE.
5. Se o exame não puder ser efectuado no país expedidor, o Estado-
-membro destinatário pode autorizar a importação de carnes frescas, nacondição do exame ser efectuado no seu território por acasião docontrolo de salubridade previsto no n.
o2 do artigo 24.oda Directiva
72/462/CEE num posto de controlo de acordo com a alínea b) do n.o1
do artigo 27.oda referido directiva.
6. a) Se o resultado do exame for negativo, as carnes frescas, devem
ser marcadas imediatamente após o fim do exame, e acordocom o Anexo III;
b) Para se fazer as marcas com tinta, deve-se utilizar um corante de
acordo com o n.
o3 do artigo 17.oda Directiva 72/462/CEE.
Artigo 3.o
1. Em derrogação do artigo 2.o, o Estado-membro destinatário pode
autorizar que as carnes frescas provenientes de certos países terceiros
ou partes destes possam não ser submetidas a um exame, na condição
de serem submetidas a um tratamento pelo frio efectuado de acordocom o Anexo IV.
2. Este tratamento é efectuado num estabelecimento situado no terri-
tório do país terceiro expedidor e apontado no n.
o1 do artigo 4.o
A execução do tratamento pelo frio no país terceiro expedidor deve
constar de um atestado passado pelo veterinário oficial nos certificadosde salubridade qua acompanham as carnes frescas e apontados no n.
o3
do artigo 22.oda Directiva 72/462/CEE.
3. No caso deste tratamento não ser efectuado no país terceiro expe-
didor, deve ser efectuado num posto de controlo indicado no n.o5d o
artigo 2.o
A execução do tratamento pelo frio no Estado-membro deve constar deum atestado passado pelo veterinário oficial nos certificados que acom-panham as carnes frescas e apontados no artigo 25.
oda Directiva 72/
/462/CEE.1977L0096 — PT — 07.07.1981 — 002.001 — 3
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Artigo 4.o
1. A admissão de um matadouro à execução do exame e a de uma
oficina de corte ao trinchamento ou desossamento das carnes frescasque foram submetidas a esse exame ou a admissão de um estabeleci-mento ao tratamento pelo frio apontado no artigo 3.
oé decidida de
acordo com o processo previsto no artigo 9.o. Tem-se em conta, além
das exigências previstas no artigo 4.oda Directiva 72/462/CEE, as
garantias que são oferecidas quanto ao respeito das disposições dapresente directiva e, no que se refere aos matadouros:
a) A existência dos locais e da aparelhagem necessária para a execução
do exame;
b) A qualificação do pessoal afecto à execução deste exame.
A admissão de um matadouro e de uma oficina de corte só pode
ocorrer se as autoridades competentes do país terceiro tiverem reconhe-
cido oficialmente que este matadouro e esta oficina de corte estão emsituação de satisfazer as condições previstas no artigo 5.
oe no Anexo
III; além disso, no que diz respeito ao matadouro, que este disponhade um laboratório de acordo com as condições previstas no Anexo II,
Capítulo I, e, em situação de satisfazer as disposições dos outros
capítulos deste Anexo II e as do Anexo I.
A admissão de um estabelecimento ao tratamento pelo frio só pode
ocorrer se as autoridades competentes do país terceiro tiverem reconhe-
cido oficialmente que este estabelecimento está em situação desatisfazer as condições previstas no Anexo IV.
2. Uma indicação especial será inserida na ou nas listas indicadas no
n.
o4 do artigo 4.oda Directiva 72/462/CEE em relação aos nomes dos
estabelecimentos admitidos de acordo com o n.o1.
Artigo 5.o
1. Nos matadouros admitidos de acordo com o artigo 4.o, o abate dos
suínos cujas carnes são destinadas à Comunidade deve ser efectuadonos locais ou, à falta destes, em momentos diferentes daqueles em quesão abatidos os suínos cujas carnes não destinadas à Comunidade,
excepto se as carnes destes suínos forem submetidas a um exame efec-
tuado segundo as mesmas modalidades.
2. O trinchamento e o desossamento da carnes que foram subme-
tidas a um exame cujo resultado se tenha revelado negativo e que são
destinadas à Comunidade devem ser efectuadas nas oficinas de corte,nos termos do artigo 4.
o
Nestas oficinas de corte, o trinchamento ou o desossamento dessascarnes devem ser efectuadas nos locais ou, à falta destes, em momentosdiferentes daqueles em que são trinchadas ou desossadas as carnes quesão destinadas à Comunidade, excepto se estas carnes tiverem sidosubmetidas a um exame segundo as mesmas modalidades.
Artigo 6.
o
Os controlos nos países terceiros previstos no artigo 5.oda Directiva
72/462/CEE têm igualmente como objecto verificar a aplicação da
presente directiva.
Artigo 7.o
Os Estados-membros estabelecem e comunicam à Comissão a lista dos
postes de controlo indicados no n.o5 do artigo 2.onos quais podem ser
feitos:
— o exame,
— o tratamento pelo frio indicado no artigo 3.o
Os Estados-membros zelarão por que estes postos disponham das insta-
lações necessárias para a execução das operações correspondentes.1977L0096 — PT — 07.07.1981 — 002.001 — 4
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Artigo 8.o
O Conselho, deliberando sob proposta da Comissão, decide, antes de 1
de Janeiro de 1979, sobre os complementos a introduzir nos métodos
indicados no Anexo I.
Artigo 9.o
1. Nos casos em que é feita referência ao processo definido no
presente artigo o Comité Veterinário Permanente, instituído pela
Decisão do Conselho de 15 de Outubro de 1968, a seguir denominadoComité é convocado sem demora pelo seu presidente, quer por inicia-tiva deste, quer a pedido de um Estado-membro.
2. No seio da comissão, os votos dos Estados-membros são afec-
tados da ponderação indicada no n.
o2 do artigo 148.odo Tratado. O
presidente não toma parte na votação.
3. O representante da Comissão submete um projecto de medidas a
tomar. O Comité emite o seu parecer sobre estas medidas num prazo
que o presidente pode fixar em função de urgência das questões subme-tidas ao seu exame. Pronuncia-se por maioria de ►
A1quarenta e
cinco◄votos.
4. A Comissão adopta as medidas e fá-las aplicar imediatamente,
quando estão de acordo com o parecer do comité. Se elas não estão
de acordo com o parecer do Comité ou na ausência de parecer, a
Comissão submete imediatamente ao Conselho uma proposta relativaàs medidas a tomar.
O Conselho adopta as medidas por maioria qualificada.Se, no termo de um prazo de três meses a contar da data na qual foi
notificado, o Conselho não tiver adoptado as medidas, a Comissãoadopta as medidas propostas e põe-nas imediatamente em aplicação
excepto no caso de o Conselho se ter pronunciado por maioria simples
contra as referidas medidas.
Artigo 11.o
Os Estados-membros porão em vigor o mais tarar, em 1 de Janeiro de1979, as disposições legislativas, regulamentares e administrativasnecessárias para dar cumprimento à presente directiva. Deste facto
informarão imediatamente a Comissão.
Artigo 12.
o
Os Estados-membros são destinatários da presente Directiva.1977L0096 — PT — 07.07.1981 — 002.001 — 5
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ANEXO I
MÉTODOS DE PESQUISA DAS TRIQUINAS
I. EXAME TRIQUINOSCÓPICO
a)Aparelhagem
Triquinoscópio com lâmpada de incandescência permitindo uma amplifi-
cação de 50 e 80 a 100 vezes.
Compressor, constituído por duas pequenas placas de vidro podendo ser
apertadas uma contra a outra e das quais uma está dividida em zonas
iguais, pequenas tesouras curvas, uma pequena pinça, uma faca para
cortar as aostras, pequenos recipientes numerados destinados a recolher
as amostras, um conta-gotas, um copo contendo ácido acético e um
copo contendo uma solução de potassa cáustica para aclarar no caso de
calcificação eventual ou para amolecer a carne seca.
b)Colheita das amostras
Quando a carcaça é inteira, é necessário retirar pelo menos uma amostra
com o tamanho de uma avelã de cada um dos pilares do diafragma na
zona de transição entre a parte muscular e a parte tendinosa.
Se houver apenas um pilar do diafragma, é necessário retirar uma
amostra com duas vezes o tamanho de uma avelã. Na ausência dos dois
pilares do diafragma é necessário retirar duas amostras com o tamanho
mais ou menos de uma avelã na porção do diafragma situada próxima
das costelas ou do esterno ou na musculatura da língua ou nos músculos
mastigadores ou ainda nos músculos abdominais.
Para os pedaços de carne: de cada pedaço, três amostras de músculos
esqueléticos, contendo pouca gordura, se possível com o tamanho de
uma avelã e retiradas em pontos diferentes, na medida do possível
próximo dos ossos ou dos tendões.
c)Modo operatório
De cada uma das amostras retiradas de carcaças inteiras atrás descritas, o
controlador das triquinas deve cortar, no caso de estarem presentes, os
dois pilares do diafragma, sete fragmentos com o tamanho de um grão
de aveia, ou seja 14 fragmentos na totalidade, e no caso de só estar
presente um dos pilares do difragma, 14 fragmentos, em vários locais e
se possível na zona intermediária entre músculo e tendão, e comprimi-
-los entre as lâminas de vidro do compressor de modo a que os
caracteres de imprensa normais possam ser lidos facilmente através das
preparações. Se a carne dos pedaços a examinar estiver seca e envelhe-
cida, as preparações devem ser mergulhadas durante 10 a 20 minutos
numa lixívia de potassa diluída com dois volumes de água antes de
serem comprimidas.
Se, no caso das carcaças inteiras, as amostras provierem da porção do
diafragma situada próximo das costelas ou do externo, da musculatura
da língua ou dos músculos mastigadores ou ainda dos músculos abdomi-
nais, devem ser cortados de cada amostra 14 fragmentos do tamanho de
um grão de aveia, ou seja 28 fragmentos na totalidade. De cada uma das
amostras retiradas dos pedaços de carne, o controlador das triquínias
deve cortar 4 fragmentos do tamanho de um grão de aveia, ou seja 12
fragmentos na totalidade.
O exame com o triquinoscópio deve-se fazer de modo a que cada prepa-
ração seja examinada lentamente e cuidadosamente. Se, no decurso do
exame triquinoscópico se descobrirem locais suspeitos cuja natureza
não possa ser determinada com certeza, mesmo com o auxílio da maior
ampliação do triquinoscópio, deve-se proceder a um exame de controlo
por meio do microscópio.
O exame microscópico deve ser feito de modo a que cada preparação
seja examinada lentamente e cuidadosamente com uma ampliação de
30 a 40 vezes.
Em caso de dúvida, o exame deve ser prosseguido com outras amostras e
preparações, se necessário com apliações superiores, até se obterem as
precisões desejadas. O exame triquinoscópico deve durar pelo menos 3
minutos.1977L0096 — PT — 07.07.1981 — 002.001 — 6
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No caso de utilização de amostras de substituição provenientes da porção
do diafragma situada próximo das costelas, ou do esterno, da muscula-
tura da língua ou dos músculos mastigadores ou ainda dos músculos
abdominais, o exame triquinoscópico deve durar pelo menos 6 minutos.
O tempo mínimo fixado para o exame não inclui o tempo necessário
para retirar as amostras e para a confecção das preparações.
Em geral, um controlador não deveria examinar ao triquinoscópio mais
de 840 fragmentos por dia, podendo contudo este número ser elevado
excepcionalmente para 1 050.
II. MÉTODO PARA A DIGESTÃO ARTIFICIAL
a)Aparelhagem e material
— Faca para retirar as amostras.
— Pequenos recipientes numerados podendo ser fechados para a conser-
vação das amostras eventualmente até ao recomeço dos exames.
— Estufa.
— Funil de vidro de 2 a 3 l com suporte e tubo de ligação em borracha
pinças para desligar o tubo de ligação.
— Crivo de plástico (diâmetro de cerca de 18 cm, malhas de cerca de
1 mm).
— Tecido fino para filtrar.— Tubo afilado com ponta soldada.
— Bacia.
— Picadora de carne.— Estereomicroscópio.
— Líquido de digestão composto como se segue: 10 g de pepsina
(1 200 E/g), 5 ml de Hcl (pelo menos 37 %), completar até um litro
com água corrente.
b)Colheita das amostras
1. Quando as carcaças são inteiras, retirar uma amostra de pelo menos
20 g de um dos pilares do diafragma na zona de transição entre a
parte muscular e a parte tendinosa; se não houver pilar do diafragma,
retirar a mesma quantidade da porção do diafragma situada próximo
das costelas ou do esterno ou da musculatura da língua ou dos
músculos mastigadores, ou ainda da musculatura abdominal.
2. Para as porções de carne, retirar uma amostra de pelo menos 20 g dos
músculos esqueléticos, contendo pouco gordura e, na medida do
possível, próximo dos ossos ou dos tendões.
c)Método
Para o exame de uma amostra colectiva proveniente de dez porcos,
retira-se uma amostra pesando 10 g de cada amostra individual (20 g).
Os 10 g restantes são guardados para um exame individual que possa
eventualmente ser necessário.
Dez amostras cada uma com 10 g são reunidas numa amostra colectiva,
sendo trituradas por meio de uma picadora de carne (diâmetro dos orifí-
cios 2 mm) e colocados, sem empilhamento, no crivo guarnecido com
um tecido fino para filtrar. O crivo é então suspenso num funil ligado
por uma porção de tubo e borracha a um tubo afilado, cuja ponta está
soldada; o funil é cheio com o líquido de digestão até o material de
análise ficar completamente recoberto. A relação material de análise/
/líquido de digestão deve ser de cerca de 1/20 a 1/30.
Após uma incubação de 18 a 20 horas a 37 a 39 ºC, o tubo afilado é
desligado. Eliminar com precaução o líquido flutuando neste tubo e
recolher numa cápsula o sedimento que é cuidadosamente lavado.
Pesquisar a presença de triquinas com o auxílio de um estereomicros-
cópio com uma ampliação de 20 a 40 vezes.
No caso de resultado positivo ou duvidoso da análise de uma amostra
colectiva, analisar individualmente as amostras restantes aumentadas em
20 g recolhidas em cada porco, ou, no caso de se tratar de porções de
carne aumentadas em 20 g recolhidas em cada porção, de acordo com o
ponto b).1977L0096 — PT — 07.07.1981 — 002.001 — 7
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III. MÉTODO DA DIGESTÃO ARTIFICIAL DE AMOSTRAS COLECTIVAS
a)Aparelhagem e reagentes
— Uma faca e pinças para a colheita das amostras.
— Uma picadora de carne cujos orifícios devem ter um diâmetro com
preendido entre 2 e 3 mm.
— Um Erlenmeyer de 3 l munido de uma rolha de borracha ou de
algodão.
— Um funil cónico de separação com uma capacidade de 2 000 ml.
— Um suporte vulgar de pé em A com 28 cm de comprimento, munido
de uma haste com 80 cm.
— Um anel com 10 a 11 cm podendo ser fixado no suporte.— Uma pinça munida de um ramo chato (23/40 mm) que pode ser
ligada ao suporte com o auxílio de uma anilha dupla.
— Um cirvo «Endecott» n.
o80 (tamanho da malha: 177) com um
diâmetro exterior de 11 cm munido de uma rede de latão ou de aço
inoxidável.
— Um funil de plástico com um diâmetro interior de pelo menos 12 cm.
— Um microscópio de dissecção vulgar (ampliação de 40 vezes)
munido da sua lâmpada vulgar ou um microscópio binocular vulgar
(ampliação e 40 vezes).
— Um triquinoscópio munido de uma mesa horizontal para o
compressor.
— No caso de utilização de triquinoscópio: uma bacia para a contagem
das larvas com a mesma forma exterior do compressor e com um
volume aproximado de 60 a 65 cm3. A bacia pode apresentar-se do
seguinte modo:
A forma da bacia corresponde a uma placa de vidro com um compri-
mento de 23 cm e a mesma espessura que a de uma única placa de
um compressor vulgar. A largura é contudo ligeiramente inferior, por
exemplo 4,5 cm, a fim de permitir a fixação de uma placa de vidro
com 2 mm de espessura, com 1,8 cm de altura e 17,5 cm de compri-
mento em cada um dos grandes lados da placa de fundo.
A bacia é fechada nas extremidades por duas placas de vidro, apli-
cadas directamente sobre a pequena placa de fundo, e tendo um
comprimento de 5 cm, numa altura de 1 cm e uma espessura de
2 mm. Nestas condições, a altura da bacia, medida interiormente
será de cerca de 1 cm.
As placas são fixadas com o auxílio de uma cola vulgar para vidro.
Uma zona de aproximadamente 2,8 cm nas duas extremidades da
placa do fundo é deixa da livre para permitir uma protecção e para
poder manipular facilmente a bacia cheia.
O volume total da bacia é de cerca de 60 a 65 cm3.
— No caso de utilização do microscópio, tem que se dispor de uma
série de placas de Petri com um diâmetro de 9 cm.
—U m speedmarker para delimitar, no fundo das placas de Petri, zonas
quadradas de exame com 1 cm.
— Vários caixotes de lixo de 10 litros a serem utilizados por ocasião do
tratamento com formol da aparelhagem e para o suco digestivo
restante no caso de resultado positivo.
— Ácido clorídrico concentrado (37 %).
— Pepsina em pó Merck com 30000 unidades por grama, ou pepsina
proveniente de uma outra firma mas tendo uma concentração conhe-
cida.
— Uma ou duas bandejas podendo conter 100 amostras de carne de
cerca de 2 g.
b)Colheita das amostras
1. Quando as carcaças são inteiras, retirar uma amostra com aproxima-
damente 2 g de um dos pilares do diafragma na zona de transição
entre a parte muscular e a parte tendinosa; se não houver pilar do
diafragma, retirar a mesma quantidade da porção do diafragma
situada próximo das costelas ou do esterno ou na musculatura da
língua ou nos músculos mastigadores, ou ainda na musculatura abdo-
minal.
2. Para os pedaços de carne, retirar uma amostra com aproximadamente
2 g dos músculos esqueléticos, contendo pouca gordura e, na medida
do possível, próximo dos ossos ou dos tendões.1977L0096 — PT — 07.07.1981 — 002.001 — 8
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c)Método
Uma amostra de aproximadamente 1 g é retirada de cada uma das 100
amostras individuais provenientes dos porcos. A amostra colectiva é
passada uma vez pela picadora de carne.
A carne picada é colocada no Erlenmeyer de 3 l, ao mesmo tempo que
7 g de pepsina, e recoberta com 2 l de água canalizada aquecida a uma
temperatura de aproximadamente 37 a 40 ºC, e 25 ml de ácido clorídrico
concentrado. Agitar a mistura para dissolver a pepsina. O pH da solução
é então de cerca de 1,5 a 2.
— Para a digestão, o Erlenmeyer é colocado numa estufa a 37 ºC
durante cerda de 4 horas. Durante este tempo, ele é agitado regular-
mente, por exemplo, uma ou duas vezes por hora.
— A solução digerida é filtrada com o auxílio de um crivo através do
funil cónico de separação de 2 l e deixado em repouso sobre o
suporte durante pelo menos uma hora.
— Um volume total de aproximadamente 45 cm3é transfegado do funil
e rapartido por três placas de Petri, cujo fundo está dividido emquadrados com 1 cm de lado, à razão de 15 ml por placa.
— Cada placa de Petri é minuciosamente examinada ao microscópio a
fim de descobrir larvas (ampliação de cerca de 40 vezes).
— No caso de utilização de bacias para a contagem das larvas, os 45 cm
3
são repartidos pelas duas bacias e examinadas ao triquinoscópio.
— As larvas aparecem no depósito como organismos identificáveis e, se
a água estiver morna, observa-se frequentemente enrolamentos e
desenrolamentos da espiral.
No caso de formação de um sedimento insuficientemente transparente, o
sedimento será aclarado por lavagem. A amostra final de 45 ml é vertida
num tubo com fundo redondo para aí sedimentar durante 15 minutos. O
líquido flutuante é então retirado por aspiração, com precaução, e o sedi-
mento é posto em suspensão em cerca de 45 ml de água da torneira.
Após um novo período de sedimentação de 15 minutos, o líquido
flutuante é de novo retirado por aspiração, com precaução, e o sedimento
é lavado com cuidado com cerca de 20 ml de água da torneira numa
placa de Petri, e em seguida examinado.
Na caso de resultado positivo ou duvidoso da análise de uma amostra
colectiva, analisar individualmente as amostras restantes, aumentadas
em 20 g recolhidas de cada porco ou, no caso de se tratar de porção de
carne, aumentando em 20 g recolhidas em cada porção, de acordo com o
ponto b).1977L0096 — PT — 07.07.1981 — 002.001 — 9
▼B
ANEXO II
CAPÍTULO I
CONDIÇÕESÀSQUAISDEVEMOBEDECEROS LABORATÓRIOSDE
RASTREIO DAS TRIQUINAS
1. Os laboratórios de rastreio das triquinas devem-se encontrar numa proximi-
dade imediata dos locais de abate dos porcos e dispor pelo menos:
a) De um local suficientemente equipado, que se possa fechar à chave para
a confecção das preparações; as suas paredes serão lisas, cobertas até
uma altura de dois metros por um revestimento ou por uma pintura
lavável e clara.
Será previsto um local de preparação para cada método de exame utili-
zado;
b) De um local de exame triquinoscópio e microscópico suficientemente e
equipado, que se possa fechar à chave;
c) De equipamentos de arejamento suficientes e, se necessário, de uma
instalação de climatização permitindo obter uma temperatura ambiente
não ultrapassando + 25 ºC;
d) De uma iluminação natural ou artifical suficiente, que não modifique as
cores; evitar uma luz solar intensa;
e) De equipamentos suficientes para a limpeza e para a desinfecção das
mãos no local de preparação;
f) De dispositivos de ocultação do local de exame;
g) Eventualmente de uma instalação frigorífica própria para a conservação
das amostras de carne;
h) De uma sala de água para a limpeza e para a desinfecção do material de
exame (por exemplo recipientes para as amostras, compressores, facas e
tesouras) munidos,
— de um revestimento do solo impermeável e imputrescível, fácil de
limpar e desinfectar,
— paredes lisas cobertas até uma altura de dois metros pelo menos por
um revestimento ou por uma pintura lavável e clara;
i) De vestiários, lavabos e locais de permanência assim como de retretes
equipadas com autoclismos;
j) De lavabos alimentados com água potável corrente, fria e quente,
munidos de produtos de limpeza e de desinfecção e de toalhas descartá-
veis após a utilização;
k) De recipientes estanques resistentes à corrosão, munidos de tampas
fechando hermeticamente, concebidos de maneira a impedir qualquer
remoção não autorizada do conteúdo, destinadas a recolher os restos das
amostras;
l) De instalações fornecendo uma quantidade suficiente de água potável,
fria e quente;
m) De um dispositivo de evacuação das águas residuais de acordo com as
prescrições que regem a aprovação dos matadouros;
n) De dispositivos apropriados de protecção contra os animais indesejáveis
tais como insectos, roedores, etc.
CAPÍTULO II
PRESCRIÇÕES APLICÁVEIS AO PESSOAL, AOS LOCAIS, AO MATE-
RIAL E INSTRUMENTOS DOS LABORATÓRIOS DE RASTREIO DAS
TRIQUINAS
2. É sempre exigido o mais perfeito estado de limpeza do pessoal de labora-
tório, dos locais, do material e dos instrumentos.
a) O pessoal deve especialmente vestir roupas de trabalho limpas e lavar as
mãos várias vezes no decurso dum mesmo dia de trabalho assim como em
cada regresso ao trabalho;
b) Nenhum animal deve penetrar nos laboratórios de rastreio das triquinas;
c) O material e os instrumentos utilizados para o trabalho devem ser
mantidos em bom estado de manutenção e de limpeza; eles devem ser
cuidadosamente limpos e desinfectados várias vezes no decurso de um
mesmo dia de trabalho assim como no fim das operações do dia.
3. É exigida a utilização de água potável para todas as utilizações.1977L0096 — PT — 07.07.1981 — 002.001 — 10
▼B
4. No que se refere ao estado de saúde do pessoal afecto à colheita das amostras
de carne tendo em vista o exame, são aplicáveis as disposições previstas no
Anexo B, Capítulo IV, pontos 11 e 12 da Directiva 72/462/CEE.
5. As amostras de carne necessárias para o exame devem ser retiradas imediata-
mente após o abate e examinadas sem atrazo no laboratório de rastreio das
triquinas do matadouro.
É proibido proceder a este exame fora do matadouro em que os animais
foram abatidos.
6. Para evitar a fadiga e as suas consequências, devem ser proporcionados as
pessoal de controlo breves interrupções do trabalho.
CAPÍTULO III
PRESCRIÇÕESREFERENTESAOS TRIQUINOSCÓPIOS
A concepção e o tipo dos triquinoscópios devem satisfazer os critérios mínimos
seguintes:
1. Facilidade de utilização2. Iluminação potente
— é necessário que os resultados do controlo sejam certos mesmo se os
locais não forem completamente ocultos,
— a fonte luminosa será uma lâmpada de projecção de 100 W (12 V).
3. Ampliação suficiente
— ampliação do trabalho normal: 50 vezes,
— ampliação de 80 a 100 vezes para uma identificação certa dos objectos
não claramente identificáveis com a ampliação de trabalho normal.
4. Poder separador
— cada ampliação deve dar uma imagem clara, precisa, de cor nítida.
5. Dispositivo de comutação
— qualquer alteração da ampliação deve acompanhar-se de um ajustamento
automático da luminosidade da imagem.
6. Aumento do contraste
— o condensador deve estar equipado com um diafragma de íris que
permita reforçar os contrastes para o exame aprofundado dos casos deli-
cados,
— o diafragma de íris deve ser de fácil regulação (por exemplo alavanca de
comando fixada sobre a mesa do triquinoscópio).
7. Facilidade de afinação
— afinação rápida por anel de regulação,
— afinação fina por alavanca de comando.
8. Regulação da tensão
— permitindo obter a luminosidade desejada numa determinada situação.
9. Deslocamento do compressor em sentido único
— um sistema de bloqueio automático deve assegurar o deslocamento do
compressor em sentido único para evitar qualquer desfazamento intem-
pestivo.
10. Visão livre em relação à superfície de projecção.11. Superfície de projecção
— diâmetro de 54 cm no mínimo,
— potência de reflexão elevada,— durável,— desmontável,— fácil de limpar.1977L0096 — PT — 07.07.1981 — 002.001 — 11
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ANEXO III
MARCAÇÃO DAS CARNES QUE FORAM SUBMETIDAS AO
RASTREIO DAS TRIQUINAS
1. A marcação das carnes deve ser efectuada sob a responsabilidade do vete-
rinário oficial. Para este fim ele guarda e conserva:
— os instrumentos destinados à marcação; so os pode entregar ao pessoal
auxiliar no momento próprio da marcação e durante o lapso de tempo
necessário para esta,
— as pequenas placas-estampilhadas, de que se faz menção no n.o5;
Estas pequenas placas-estampilhadas são entregues ao pessoal auxiliar no
momento exacto em que devem ser utilizadas e em número correspon-
dente às necessidades.
2. A marca deve ser um carimbo de forma redonda tendo um diâmetro de
2,5 cm.
No carimbo devem figurar as indicações seguintes, em caracteres perfeita-
mente legíveis:
— para o centro, a letra T em maiúsculas cujas barras têm 1 cm de compri-
mento e 0,2 cm de largura,
— sob a letra T precitada, uma das siglas CEE, EEG, EØF, EEC ►A1ou
EOK◄. As letras devem ter uma altura de 0,4 cm.
3. As carcaças são marcadas com tinta ou pelo fogo, na face interna das coxas,
de acordo com o n.o2.
4. As cabeças são marcadas com tinta ou pelo fogo, com o auxílio de uma
marca correspondendo às prescrições do n.o2.
As porções, com excepção das excluídas da marcação de salubridade em
virtude do n.o43 do capítulo X Anexo B da Directiva 72/462/CEE, obtidas
nas oficinas de corte a partir de carcaças regularmente marcadas, devem, na
medida em que não apresentem estampilha, ser marcadas e isso antes da
aposição da marca de salubridade, de acordo com o parágrafo 2.
A etiqueta prevista na segunda alínea do n.o43 precitada deve corresponder
às condições do n.o6 mais abaixo.
5. A marcação pode também ser efectuada com o auxílio de uma pequena
placa-estampilha com uma forma redonda. Esta pequena placa-estampilha a
fixar sobre cada porção ou sobre cada carcaça deve ser tal que a sua reutili-zação deve ser tornada impossível; ela deve ser em materiais resistentes,
correspondendo a todas as exigências da higiene.
Sobre a pequena placa-estampilha devem figurar as indicações seguintes em
caracteres perfeitamente legíveis:
— para o centro, a letra T em maiúscula,
— sob a letra T precitada, uma das siglas CEE, EEG, EWG, EØF, EEC
►
A1ou EOK ◄. As letras devem ter uma altura de 0,2 cm.
6. Sobre a etiqueta prevista no n.o44 capítulo X Anexo B da directiva mencio-
nada no ponto 4 deve figurar, além da marca de salubridade, uma marca bem
legível que é a réplica da marca prevista no n.o2.1977L0096 — PT — 07.07.1981 — 002.001 — 12
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ANEXO IV
TRATAMENTO PELO FRIO
1. As carnes importadas no estado congelado devem ser conservadas neste
estado.
2. A instalação técnica e a alimentação em energia da câmara frigorífica devem
ser tais que a temperatura indicada no ponto 6 possa ser atingida nos mais
burtos espaços de tempo e mantida em todas as partes da câmara frigorífica
assim como da carne.
3. Todas as embalagens isoladoras devem ser retiradas antes da congelação,
excepto no que se refere à carne que, por ocasião da introdução na câmara
frigorífica, tenha já atingido, em todas as suas partes, a temperatura indicada
no ponto 6.
4. Os lotes devem ser conservados separadamente na câmara frigorífica e
fechados à chave.
5. Para cada lote, o dia e a hora da introdução na câmara frigorífica devem ser
anotados.
6. A temperatura na câmara frigorífica deve atingir −25 ºC pelo menos; ela
deve ser verificada por aparelhos de medição termoeléctrica aferidos e cons-
tantemente registada. Ela não deve ser medida na corrente de ar frio. Os
aparelhos de medição devem ser guardados fechados à chave. Os gráficos
devem trazer a indicação dos números correspondentes do registo da
inspecção das carnes para importação assim como do dia e da hora do início
e do fim da congelação e ser conservadas um ano.
7. As carnes cujo diâmetro ou espessura é igual ou inferior a 25 cm devem ser
congeladas, sem interrupção, durante 240 horas, pelo menos, aquelas cujo
diâmetro ou espessura está compreendido entre 25 cm e 50 cm durante 480
horas pelo menos. As carnes cujo diâmetro ou espessura é superior a estas
dimensões não devem ser submetidas a este processo de congelação. A
duração da congelação calcula-se a partir do momento em que a temperatura
indicada no ponto 6 é atingida na câmara de congelação.1977L0096 — PT — 07.07.1981 — 002.001 — 13