Dziennik Ustaw Nr 85 — 5239 — Poz. 466 
Na podstawie art. 39 ustawy z dnia 25 sierpnia 
2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. 
z 2010 r. Nr 136, poz. 914, Nr 182, poz. 1228 i Nr 230, 
poz. 1511) zarządza się, co następuje: 
Rozdział 1
Przepisy ogólne
§ 1. Rozporządzenie określa: 
1)  szczegółowe wymagania, jakie powinny spełniać naturalne wody mineralne, wody źródlane i wody stołowe, w tym wymagania mikrobiologiczne, maksymalne dopuszczalne poziomy naturalnych składników mineralnych tych wód, warunki pod-dawania tych wód procesom usuwania składni-ków lub nasycania dwutlenkiem węgla; 
2)  wzorcowy zakres badań, sposób przeprowadzania oceny i kwalifikacji rodzajowej wód, o których mo-wa w pkt 1; 
3)  szczególne wymagania dotyczące oznakowania, prezentacji i reklamy wód, o których mowa w pkt 1; 
4)  szczegółowe wymagania higieniczne dotyczące wydobywania, transportu i rozlewu wód, o któ-
rych mowa w pkt 1. 
Rozdział 2
Naturalne wody mineralne
§ 2. 1. Naturalne wody mineralne w opakowaniach 
nie mogą zawierać składników potencjalnie toksycz-nych naturalnego pochodzenia w stężeniach szkodli-wych dla zdrowia. 
2. Składniki potencjalnie toksyczne naturalnego 
pochodzenia występujące w naturalnych wodach mi-neralnych w opakowaniach oraz ich maksymalne po-ziomy, których przekroczenie może stanowić ryzyko dla zdrowia, określa załącznik nr 1 do rozporządzenia. 3. Skład chemiczny i inne właściwości naturalnej 
wody mineralnej powinny pozostać stałe (w ramach naturalnych wahań) w trakcie czerpania wody z dane-go otworu lub zespołu otworów tworzących ujęcie w granicach zatwierdzonej wydajności eksploatacyj-nej. 
4. Wymagania dotyczące metod oznaczania skład-
ników wymienionych w załączniku nr 1 do rozporzą-
dzenia określa załącznik nr 2 do rozporządzenia. 
§ 3. Naturalne wody mineralne kwalifikuje się po 
przeprowadzeniu oceny pod względem: 
1) geologicznym i hydrogeologicznym; 
2) fizycznym, chemicznym i fizykochemicznym; 
3) mikrobiologicznym; 
4)  farmakologicznym, fizjologicznym i klinicznym, je-
żeli jest to uzasadnione ze względu na konieczność potwierdzenia szczególnych właściwości. 
§ 4. 1. Ocena i kwalifikacja rodzajowa wody jako 
naturalnej wody mineralnej są przeprowadzane na podstawie: 
1)  dokumentacji hydrogeologicznej dotyczącej otwo-ru, z którego czerpana jest woda, opracowanej zgodnie z art. 42 ustawy z dnia 4 lutego 1994 r. — Prawo geologiczne i górnicze (Dz. U. z 2005 r. Nr 228, poz. 1947, z późn. zm.
3)); 
2)  określenia obszaru ochrony bezpośredniej i po-średniej ujęcia wody oraz innych środków jego ochrony przed zanieczyszczeniami; 
3)  zatwierdzonych zasobów eksploatacyjnych ujęcia; 
4)  temperatury wody pobranej z ujęcia oraz tempera-tury otoczenia w czasie pobierania próbek wody do badań, o których mowa w ust. 3; 
5)  związków między warunkami geologicznymi i ro-dzajem składników mineralnych występujących w wodzie. 
2. Niezależnie od danych określonych w ust. 1, wy-
magane jest przedstawienie wyników następujących analiz chemicznych i pomiarów fizykochemicznych: 
1) ilości pobieranej wody u źródła; 
2)  suchej pozostałości w temperaturze 180°C i 260°C; 466
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA1)
z dnia 31 marca 2011 r.
w sprawie naturalnych wód mineralnych, wód źródlanych i wód stołowych2)
1)  Minister Zdrowia kieruje działem administracji rządowej 
— zdrowie, na podstawie § 1 ust. 2 rozporządzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 16 listopada 2007 r. w sprawie szczegółowego zakresu działania Ministra Zdrowia (Dz. U. Nr 216, poz. 1607).
2)  Rozporządzenie wdraża postanowienia: 
1)  dyrektywy Komisji 2003/40/WE z dnia 16 maja 2003 r. ustanawiającej wykaz, stężenia graniczne i wymogi w zakresie etykietowania dla składników naturalnych wód mineralnych oraz warunki zastosowania powietrza wzbogaconego w ozon do oczyszczania naturalnych wód mineralnych i wód źródlanych (Dz. Urz. UE L 126 z 22.05.2003, str. 34; Dz. Urz. UE Polskie wydanie spe-cjalne, rozdz. 13, t. 31, str. 193); 
2)  dyrektywy Parlamentu Europejskiego i Rady 2009/54/WE z dnia 18 czerwca 2009 r. w sprawie wydobywania i wprowadzania do obrotu naturalnych wód mineral-nych (Dz. Urz. UE L 164 z 26.06.2009, str. 45).
3)  Zmiany tekstu jednolitego wymienionej ustawy zostały ogłoszone w Dz. U. z 2006 r. Nr 133, poz. 934, Nr 170, 
poz. 1217, Nr 190, poz. 1399 i Nr 249, poz. 1834, z 2007 r. Nr 21, poz. 125 i Nr 82, poz. 556, z 2008 r. Nr 138, poz. 865, Nr 154, poz. 958, Nr 199, poz. 1227 i Nr 227, poz. 1505, 
z 2009 r. Nr 18, poz. 97 oraz z 2010 r. Nr 47, poz. 278 i Nr 76, poz. 489. 
Dziennik Ustaw Nr 85 — 5240 — Poz. 466 
3)  przewodności lub oporności elektrycznej w okreś- 
lonej temperaturze pomiaru; 
4) stężenia jonów wodorowych (pH); 
5) zawartości anionów i kationów; 6) zawartości składników niezjonizowanych; 7) zawartości pierwiastków śladowych; 8) radioaktywności wody przy ujęciu; 9)  izotopów tlenu (
16O—18O) i wodoru (prot — wodór 
lekki, deuter — wodór ciężki, tryt — wodór promie-
niotwórczy) i proporcji pomiędzy tymi izotopami, 
jeżeli jest to konieczne dla ustalenia pochodzenia 
oznaczonej globalnej radioaktywności; 
10)  wykluczających obecność organicznych składni-
ków antropogenicznych, takich jak: pestycydy, de-tergenty, wielopierścieniowe węglowodory aro-matyczne, polichlorowane bifenyle. 
3. Badania mikrobiologiczne wody przy ujęciu ma-
ją na celu: 
1) wykluczenie obecności: 
a)  pasożytów i drobnoustrojów chorobotwór-
czych, 
b)  bakterii z grupy coli w 250 ml w temperatu-
rze 37°C, 
c)  Escherichia coli w 250 ml w temperatu-
rze 44,5°C, 
d) paciorkowców kałowych w 250 ml, 
e)  Clostridia redukujących siarczyny (łącznie 
z przetrwalnikami) w 50 ml, 
 f) Pseudomonas aeruginosa w 250 ml; 
2) określenie ogólnej liczby bakterii w 1 ml wody: 
a)  w temperaturze 20—22°C w czasie 72 godzin 
w ilości nie większej niż 20 wyhodowanych na agarze lub mieszance agaru i żelatyny, 
b)  37°C w czasie 24 godzin w ilości nie większej niż 
5 wyhodowanych na agarze. 
4. Wzrost ogólnej liczby bakterii wyhodowanych 
na agarze lub mieszance agaru i żelatyny w wodzie rozlanej do butelek nie może być wynikiem zanie-
czyszczenia wody w procesie produkcji i nie powi- 
nien przekraczać 100 w 1 ml wody w temperatu-
rze  20—22°C po 72 godzinach i 20 w 1 ml w tempera-
turze 37°C po 24 godzinach. Pomiar ogólnej liczby bakterii wykonywany jest w czasie do 12 godzin od 
rozlania wody do opakowań, przechowywanej w tem-
peraturze 4°C. 
5. Woda wprowadzana do obrotu w opakowaniu 
musi spełniać wymagania mikrobiologiczne określo-
ne w ust. 3 pkt 1 i nie może wykazywać żadnych nega-tywnych cech organoleptycznych. Ogólna liczba bak-terii, o których mowa w ust. 4, namnażających się 
w naturalnej wodzie mineralnej może wynikać tylko 
z normalnego wzrostu liczby bakterii, które znajdowa-
ły się w niej przy pobraniu z ujęcia. 6. Wzorcowy zakres badań naturalnych wód mine-
ralnych określa załącznik nr 3 do rozporządzenia. 
7. Kryteria klasyfikacji naturalnych wód mineral-
nych, wód źródlanych i wód stołowych według po-
chodzenia i stopnia nasycenia dwutlenkiem węgla 
określa załącznik nr 4 do rozporządzenia. 
§ 5. 1. Badania kliniczne i farmakologiczne, o któ-
rych mowa w § 3 pkt 4, obejmują badania wykonane 
uznanymi metodami naukowymi dostosowanymi do 
szczególnych właściwości danej naturalnej wody mi-
neralnej oraz jej wpływu na funkcje organizmu ludz-
kiego, takie jak: 
1) diureza; 
2) funkcje żołądkowe lub jelitowe; 3) wyrównanie niedoboru substancji mineralnych. 
2. Badania, o których mowa w ust. 1, mogą być 
zastąpione, jeżeli jest to możliwe, obserwacjami kli-
nicznymi. 
§ 6. 1. Do znakowania naturalnych wód mineral-
nych stosuje się przepisy w sprawie znakowania środ-ków spożywczych, wydane na podstawie art. 50 ust. 1 
ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie 
żywności i żywienia, zwanej dalej „ustawą”. 
2. Naturalne wody mineralne powinny być ozna-
kowane nazwą „naturalna woda mineralna”. W przy-padku naturalnych wód mineralnych gazowanych 
(musujących) w oznakowaniu stosuje się nazwy okreś- 
lone w ust. 1 załącznika nr 4 do rozporządzenia. 
3. Oznakowanie naturalnych wód mineralnych 
musi zawierać informacje obejmujące: 
1)  zawartość charakterystycznych składników mine-ralnych w litrze wody oraz ogólną zawartość roz-
puszczonych składników mineralnych; 
2)  nazwę otworu lub zespołu otworów tworzących 
ujęcie oraz ich położenie ze wskazaniem miejsca 
lub miejscowości; 
3)  nazwę handlową (wymyśloną) wody w opakowa-niu; 
4)  nazwę producenta wody i miejsca produkcji wraz z adresami; 
5)  w przypadku stosowania powietrza wzbogacone-go w ozon — informację o treści: „woda poddana 
dopuszczonej technice traktowania powietrzem wzbogaconym w ozon” zamieszczoną obok infor-
macji o zawartości charakterystycznych dla danej 
wody składników mineralnych; 
6) w przypadku stosowania procesów, o których mo-
wa w § 21 ust. 1 pkt 3, innych niż traktowanie po-
wietrzem wzbogaconym w ozon — informację o tych procesach; 
7) w przypadku całkowitego lub częściowego usunię-
cia dwutlenku węgla metodami fizycznymi — in-
formację o treści: „całkowicie odgazowana” albo 
„częściowo odgazowana”, dodaną do nazwy natu-
ralnej wody mineralnej;
Dziennik Ustaw Nr 85 — 5241 — Poz. 466 
8) w przypadku wód zawierających powyżej 1,5 mg/l 
fluorków — informację o treści: „Zawiera ponad 
1,5 mg/l fluorków. Nie powinna być regularnie spożywana przez niemowlęta i dzieci poniżej 7 ro-ku życia”. 
4. W odniesieniu do wód ocenionych pod wzglę-
dem farmakologicznym, fizjologicznym i klinicznym stopień nasycenia dwutlenkiem węgla i jego pocho-dzenie oraz zalecana dzienna ilość wody do spożycia, podane w ocenie i kwalifikacji rodzajowej danej wody, 
mogą być podawane w oznakowaniu tych wód. 
5. Naturalne wody mineralne są znakowane okreś- 
leniami odnoszącymi się do ich klasyfikacji chemicz-nej, jeżeli wody te spełniają odpowiednie kryteria określone w załączniku nr 5 do rozporządzenia. 
6. Kryteria klasyfikacji chemicznej stosowane 
w znakowaniu naturalnych wód mineralnych określa załącznik nr 5 do rozporządzenia. 
7. Naturalne wody mineralne o zawartości soli mi-
neralnych na poziomie pomiędzy 500—1500 mg/l mo-gą być znakowane jako „średniozmineralizowane”. 
8. W przypadku znakowania wód informacjami, 
o których mowa w ust. 3 pkt 8, napis nanosi się wyraź-
ną czcionką i zamieszcza bezpośrednio obok nazwy handlowej naturalnej wody mineralnej. 
§ 7. 1. Nazwa miejsca lub miejscowości albo na-
zwy pochodne tego miejsca lub tej miejscowości mo-gą być użyte jako nazwa handlowa wody pod warun-kiem, że: 
1)  odnoszą się do wody wydobywanej w tym miej-scu, miejscowości lub sąsiadującym rejonie; 
2)  ich użycie nie wprowadzi w błąd co do miejsca wy-dobywania wody. 
2. Naturalna woda mineralna pochodząca z jedne-
go otworu lub z zespołu otworów tworzących ujęcie może być rozlewana do opakowań i wprowadzana do obrotu tylko pod jedną nazwą handlową. 
3. Jeżeli nazwa handlowa (wymyślona) naturalnej 
wody mineralnej różni się od nazwy własnej otworu lub określonego ujęcia albo miejsca wydobywania tej wody, to określenie tego miejsca lub nazwa otworu lub zespołu otworów tworzących ujęcie muszą być na-niesione czcionką, której wysokość i szerokość stano-wi co najmniej 1,5 wysokości i szerokości największej czcionki użytej w tej nazwie handlowej. 
4. Wymagania określone w ust. 3 odnoszą się rów-
nież do reklamy naturalnej wody mineralnej. 
§ 8. 1. Opakowania naturalnych wód mineralnych 
nie mogą zawierać oznaczeń, zastrzeżonych nazw, znaków towarowych lub firmowych, nazw gatunko-wych, obrazów, sugerujących właściwości, których woda nie posiada, w szczególności w odniesieniu do 
pochodzenia, wyników analiz lub wszelkich innych da-nych dotyczących uznania tej wody i jej kwalifikacji rodzajowej. 2. Oznakowanie naturalnych wód mineralnych nie 
może zawierać informacji przypisujących naturalnej 
wodzie mineralnej właściwości zapobiegania choro-bom lub ich leczenia albo odwoływać się do takich właściwości. 
3. Oznakowanie naturalnych wód mineralnych in-
formacjami: „pobudza trawienie”, „stymuluje funkcje 
wątrobowo -żółciowe” lub oznaczeniami podobnymi 
może być użyte pod warunkiem, że wody te spełniają 
odpowiednie wymagania potwierdzone wynikami udokumentowanych badań klinicznych i farmako- logicznych, o których mowa w § 5. 
4. Wymagania, o których mowa w ust. 1—3, doty-
czą również prezentacji i reklamy naturalnych wód  
mineralnych. 
Rozdział 3
Wody źródlane
§ 9. 1. Wody źródlane podlegają ocenie i kwalifika-
cji rodzajowej zgodnie z wymaganiami, o których mo-wa w § 3 pkt 1—3 oraz § 4 ust. 1—5. 
2. W badaniach wód źródlanych stosuje się wzor-
cowy zakres badań naturalnych wód mineralnych określony w załączniku nr 3 do rozporządzenia. 
§ 10. Wody źródlane przy ujęciu i w opakowaniu 
muszą spełniać wymagania: 
1)  mikrobiologiczne, o których mowa w § 4 
ust. 3—5; 
2)  chemiczne i fizykochemiczne oraz organoleptycz-ne określone dla wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi. 
§ 11. Do znakowania, prezentacji i reklamy wód 
źródlanych stosuje się przepisy § 6 ust. 1 i ust. 3 pkt 2—6, § 7 i § 8 ust. 1, 2 i 4. 
Rozdział 4
Wody stołowe
§ 12. 1. Wody stołowe w opakowaniach muszą 
spełniać wymagania: 
1)  mikrobiologiczne, określone w § 4 ust. 3 pkt 1 i ust. 4 i 5; 
2)  dotyczące dopuszczalnego poziomu składników chemicznych, których przekroczenie może stano-wić ryzyko dla zdrowia publicznego, określone dla wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi. 
2. Składniki mineralne użyte w toku produkcji wo-
dy stołowej: 
1) chlorek wapnia, 
2) chlorek lub siarczan magnezu, 3) chlorki, siarczany lub wodorowęglany sodu i pota-
su
— pod względem czystości chemicznej muszą speł-
niać wymagania określone dla środków spożyw-czych. 
Dziennik Ustaw Nr 85 — 5242 — Poz. 466 
3. Zawartość składników mineralnych wymienio-
nych w ust. 2 w wodzie stołowej powinna być równa 
albo wyższa od poziomów określonych w poz. 4—8 
i 12 załącznika nr 5 do rozporządzenia.
§ 13. Oceny i kwalifikacje rodzajowe wód stoło-
wych są dokonywane zgodnie z wymogami określo-
nymi w § 9 ust. 1 dla wody źródlanej oraz naturalnej 
wody mineralnej określonymi w § 3 pkt 1—3 i § 4 
ust. 1—5.
§ 14. 1. Wody stołowe są wprowadzane do obrotu 
pod nazwą „woda stołowa”, która nie może być zastą-
piona nazwą handlową (wymyśloną). Jeżeli woda sto-
łowa jest oznakowana nazwą handlową (wymyśloną), 
to określenie „woda stołowa” jest zamieszczane 
w bezpośrednim sąsiedztwie tej nazwy czcionką, któ-rej wysokość i szerokość stanowią co najmniej poło-wę wysokości i szerokości największej czcionki nazwy 
handlowej (wymyślonej). 
2. W oznakowaniu wód stołowych podaje się in-
formacje o wchodzących w skład danej wody: 
1) naturalnej wodzie mineralnej; 
2) wodzie źródlanej; 3) solach mineralnych. 
§ 15. Do znakowania, prezentacji i reklamy wód 
stołowych stosuje się odpowiednio przepisy § 6 ust. 1, 
ust. 3 pkt 1 i 3—7 oraz § 8 ust. 1, 2 i 4. 
Rozdział 5
Wymagania dotyczące wydobywania, transportu 
i rozlewu do opakowań naturalnych wód 
mineralnych, wód źródlanych i wód stołowych
§ 16. 1. Eksploatacja ujęcia naturalnych wód mine-
ralnych i wód źródlanych może odbywać się na pod-
stawie pozwolenia wodnoprawnego wydanego zgod-nie z przepisami ustawy z dnia 18 lipca 2001 r. — Pra-
wo wodne (Dz. U. z 2005 r. Nr 239, poz. 2019, z późn. zm.
4)) lub koncesji wydanej zgodnie z przepisami usta-
wy z dnia 4 lutego 1994 r. — Prawo geologiczne i gór-
nicze. 
2. Każdy otwór lub zespół otworów, z którego czer-
pie się naturalną wodę mineralną lub wodę źródlaną, 
posiada nazwę własną używaną w: 
1)  dokumentacji hydrogeologicznej, o której mowa 
w § 4 ust. 1; 
2) ocenie i kwalifikacji rodzajowej wody; 
3) dokumentacji z badań laboratoryjnych; 4)  znakowaniu naturalnej wody mineralnej i wody 
źródlanej. 3. Wody, o których mowa w ust. 1, pochodzące 
z jednego otworu lub zespołu otworów tworzących 
ujęcie, rozlane do opakowań, posiadają jedną nazwę handlową. 
§ 17. Wodę z otworu lub zespołu otworów tworzą-
cych ujęcie doprowadza się do rozlewni wyłącznie za pomocą instalacji wykonanej z materiału spełniające-go wymagania określone w przepisach, o których mo-wa w art. 54 ustawy. 
§ 18. Materiały i wyroby mające bezpośredni kon-
takt z wodą we wszystkich pomieszczeniach rozlewni oraz w trakcie transportu spełniają wymagania okreś- lone w przepisach, o których mowa w art. 54 ustawy. 
§ 19. 1. Rozlewnię wód lokalizuje się możliwie 
najbliżej ujęcia wody, w specjalnie do tego celu prze-znaczonym budynku albo jego wyodrębnionej części. 
2. Rozlewnię wyposaża się w instalację doprowa-
dzającą wodę z ujęcia i ciąg technologiczny, w którym 
odbywa się przygotowanie wody do rozlewania w opakowania. 
3. Woda z ujęcia może być wykorzystana również 
do innych celów niż określone w ust. 2 pod warun-kiem rozdziału poszczególnych instalacji w hydrofor-ni. 
4. Jeżeli ciąg technologiczny produkcji wody ma 
być wykorzystany również do rozlewania napojów bezalkoholowych, państwowy powiatowy inspektor sanitarny określa, w drodze decyzji wydanej w trybie określonym w art. 62 ust. 1 pkt 2 ustawy, warunki: 
1)  zapewnienia odpowiedniego stanu sanitarnego ciągu technologicznego przed rozlewem natural-nych wód mineralnych, wód źródlanych i wód sto-łowych; 
2)  dokumentowania systematycznie prowadzonej kontroli skuteczności procesów mycia i dezynfek-cji ciągu technologicznego. 
§ 20. 1. Naturalna woda mineralna lub woda źród-
lana rozlewane do opakowań, posiadające określoną nazwę handlową, mogą być czerpane z określonych zasobów wody podziemnej jednym lub kilkoma otwo-rami, stanowiącymi ujęcie. 
2. Dopuszczalne odchylenia zawartości charakte-
rystycznych składników mogą wynosić nie więcej niż ± 20%. 
3. Dopuszcza się łączenie naturalnych wód mine-
ralnych pochodzących z różnych otworów i określanie 
ich jedną nazwą handlową, jeżeli woda czerpana z tych otworów spełnia te same wymagania w zakresie kwa-lifikacji chemicznej określone w załączniku nr 5 do roz-
porządzenia. W przypadku wód źródlanych woda czer-pana z różnych otworów jest wodą tego samego ro-dzaju. 
§ 21. 1. Naturalna woda mineralna i woda źródla-
na w stanie surowym z ujęcia mogą być poddawane wyłącznie następującym procesom: 
4)  Zmiany tekstu jednolitego wymienionej ustawy zostały 
ogłoszone w Dz. U. z 2005 r. Nr 267, poz. 2255, z 2006 r. 
Nr 170, poz. 1217 i Nr 227, poz. 1658, z 2007 r. Nr 21, 
poz. 125, Nr 64, poz. 427, Nr 75, poz. 493, Nr 88, poz. 587, 
Nr 147, poz. 1033, Nr 176, poz. 1238, Nr 181, poz. 1286 
i Nr 231, poz. 1704, z 2008 r. Nr 199, poz. 1227 i Nr 227, 
poz. 1505, z 2009 r. Nr 168, poz. 1323 i Nr 215, poz. 1664, z 2010 r. Nr 44, poz. 253, Nr 96, poz. 620 i Nr 182, poz. 1228 
oraz z 2011 r. Nr 32, poz. 159.
Dziennik Ustaw Nr 85 — 5243 — Poz. 466 
1)  usuwania składników nietrwałych, takich jak: 
związki żelaza, manganu i siarki (II), poprzez filtra-cję albo dekantację poprzedzoną ewentualnie na-powietrzaniem i sedymentacją osadów; 
2)  usuwania związków żelaza, manganu, siarki (II) i arsenu z niektórych wód poprzez traktowanie wo-dy powietrzem wzbogaconym w ozon tylko w ilo-ści niezbędnej do przeprowadzenia tego procesu; 
3)  usuwania innych niż wymienione w pkt 1 i 2 nie-trwałych składników metodami zatwierdzonymi; 
4)  częściowego lub całkowitego usuwania z wody 
dwutlenku węgla wyłącznie metodami fizycznymi; 
5)  nasycania albo ponownego nasycania wody dwu-
tlenkiem węgla, zgodnie z warunkami określonymi w ust. 1 załącznika nr 4 do rozporządzenia. 
2. Działania, o których mowa w ust. 1, mogą być 
stosowane, jeżeli nie spowodują pogorszenia jakości wody pod względem mikrobiologicznym i zmian cha-rakterystycznego składu mineralnego wody. 
3. Naturalne wody mineralne i wody źródlane pod-
dane procesom, o których mowa w ust. 1, mogą być 
używane do produkcji napojów bezalkoholowych. 
4. Maksymalne dopuszczalne zawartości składni-
ków pozostałych lub powstałych podczas napowie-trzania naturalnej wody mineralnej lub wody źródla-nej powietrzem wzbogaconym w ozon określa załącz-nik nr 6 do rozporządzenia. 
5. Traktowanie naturalnych wód mineralnych 
i wód źródlanych powietrzem wzbogaconym w ozon stosowanym w celu usunięcia składników, o których mowa w ust. 1 pkt 2, może być stosowane po uprzed-nim powiadomieniu przez producenta wody właści-wego państwowego inspektora sanitarnego. Powia-damianie dotyczy również procesów innych niż trakto-wanie powietrzem wzbogaconym w ozon w celu usu-
nięcia składników, o których mowa w ust. 1 pkt 3. 
6. Procesy, o których mowa w ust. 1 pkt 3, mogą 
być stosowane pod warunkiem, że: 
1)  ich stosowanie jest uzasadnione składem chemicz-nym danej wody; 
2)  producent wody będzie w stanie zapewnić, że pro-ces ten jest bezpieczny ze względu na jakość tej wody pod względem zdrowotnym; 
3)  woda z ujęcia spełnia wymagania mikrobiologicz-ne określone w § 4 ust. 3. 7. Nie dopuszcza się: 
1)  odgazowywania wody podziemnej, która została 
zakwalifikowana jako naturalna woda mineralna ze względu na naturalną zawartość dwutlenku wę-
gla; 
2)  dodawania środków bakteriostatycznych lub sto-sowania wszelkich innych zabiegów, które mogą zmienić mikroflorę naturalnej wody mineralnej lub wody źródlanej; 
3)  dodawania do naturalnej wody mineralnej innych 
składników niż dwutlenek węgla. 
§ 22. We wszystkich pomieszczeniach rozlewni na-
turalnej wody mineralnej, wody źródlanej i wody sto-
łowej zapewnia się warunki higieniczne i techno- 
logiczne wykluczające: 
1)  wtórne zanieczyszczenie wody podczas gromadze-
nia wody w zbiornikach, napowietrzania wody i fil-tracji lub nasycania wody dwutlenkiem węgla, roz-lewania wody do opakowań i magazynowania; 
2)  zmiany charakterystycznego składu mineralnego 
wody. 
Rozdział 6
Przepisy przejściowe i końcowe
§ 23. Wody stołowe zawierające na etykietach 
oznakowanie niespełniające wymagań, o których mo-
wa w § 14 ust. 2, wprowadzone do obrotu lub przezna-
czone do wprowadzenia do obrotu przed datą wejścia 
w życie rozporządzenia mogą pozostawać w obrocie 
przez okres dwunastu miesięcy od dnia wejścia w ży-cie rozporządzenia. 
§ 24. Rozporządzenie wchodzi w życie po upływie 
14 dni od dnia ogłoszenia.
5)
Minister Zdrowia: E. Kopacz
5)  Niniejsze rozporządzenie było poprzedzone rozporządze-
niem Ministra Zdrowia z dnia 29 kwietnia 2004 r. w spra-
wie naturalnych wód mineralnych, naturalnych wód źród-lanych i wód stołowych (Dz. U. Nr 120, poz. 1256 i Nr 276, 
poz. 2738).
Dziennik Ustaw Nr 85 — 5244 — Poz. 466 
Załączniki do rozporządzenia Ministra Zdrowia 
z dnia 31 marca 2011 r. (poz. 466)
Załącznik nr 1
SKŁADNIKI POTENCJALNIE TOKSYCZNE NATURALNEGO POCHODZENIA WYSTĘPUJĄCE 
W NATURALNYCH WODACH MINERALNYCH W OPAKOWANIACH ORAZ ICH MAKSYMALNE POZIOMY, 
KTÓRYCH PRZEKROCZENIE MOŻE STANOWIĆ RYZYKO DLA ZDROWIA
Lp.  Składniki Maksymalne poziomy (mg/l)
 1 Antymon 0,0050
 2 Arsen ogólny 0,010 (łącznie)
 3 Bar 1,0
 4 Bor 5,0
 5 Kadm 0,003
 6 Chrom 0,050
 7 Miedź 1,0
 8 Cyjanki 0,070
 9 Fluorki 5,0
10 Ołów 0,010
11 Mangan 0,50
12 Rtęć 0,0010
13 Nikiel 0,020
14 Azotany 50,0/10,01)
15 Azotyny 0,1
16 Selen 0,010
1) Poziom 10,0 (mg/l) odnosi się do naturalnych wód mineralnych wydobywanych na terytorium Rzeczypospolitej Polskiej.
Dziennik Ustaw Nr 85 — 5245 — Poz. 466 
Załącznik nr 2
WYMAGANIA*) DOTYCZĄCE METOD OZNACZANIA SKŁADNIKÓW WYMIENIONYCH 
W ZAŁĄCZNIKU NR 1 DO ROZPORZĄDZENIA
Lp.  SkładnikiDokładność 
wartości 
parametrycznej 
w % (uwaga 1)Precyzja 
wartości 
parametrycznej 
w % (uwaga 2)Granica 
wykrywania 
w % wartości 
parametrycznej 
(uwaga 3)Uwagi
 1 Antymon 25 25 25
 2 Arsen 10 10 10
 3 Bar 25 25 25
 4 Bor patrz załącznik nr 1 do roz-
porządzenia
 5 Kadm 10 10 10
 6 Chrom 10 10 10
 7 Miedź 10 10 10
 8 Cyjanki 10 10 10 uwaga 4
 9 Fluorki 10 10 10
10 Ołów 10 10 10
11 Mangan 10 10 10
12 Rtęć 20 10 20
13 Nikiel 10 10 10
14 Azotany 10 10 10
15 Azotyny 10 10 10
16 Selen 10 10 10
Objaśnienia:
*)  Wymagane jest, aby analityczne metody ilościowego oznaczania składników wymienionych w załączniku nr 1 do rozporzą-
dzenia umożliwiały co najmniej pomiar stężenia odpowiadający wartości parametrycznej z określoną dokładnością, precy-
zją i granicą wykrywania. Niezależnie od czułości zastosowanej metody analitycznej, wynik wyraża się, przynajmniej tą samą liczbą miejsc dziesiętnych, jaka została podana dla maksymalnych stężeń ustanowionych w załączniku nr 1 do roz-
porządzenia.
Uwaga 1:  Dokładność jest błędem systematycznym i stanowi różnicę między wartością średnią dużej liczby powtórzonych pomiarów a wartością rzeczywistą.
Uwaga 2:  Precyzja jest błędem przypadkowym i jest na ogół wyrażana jako odchylenie standardowe (w serii i między se-riami) dla próbki wyników ze średniej. Dopuszczalna precyzja jest dwukrotnością względnego odchylenia stan-dardowego.
Uwaga 3:  Granicą wykrywania jest stężenie badanego składnika:
—  równe trzykrotności względnego odchylenia standardowego w serii próbek o niskich stężeniach oznaczanego składnika, 
—  albo pięciokrotności względnego odchylenia standardowego w serii próbek wzorcowych. 
Uwaga 4:  Metoda musi umożliwić oznaczenie łącznej zawartości cyjanków we wszystkich postaciach.
Dziennik Ustaw Nr 85 — 5246 — Poz. 466 
Załącznik nr 3
WZORCOWY ZAKRES BADAŃ NATURALNYCH WÓD MINERALNYCH
Wskaźniki jakości 
wodyRodzaj i zakres badań
Badania wstępne1)Badania pełne 
w związku z oceną 
i kwalifikacją wody2)Monitoring3) Sytuacje wyjątkowe 
— awaryjne4)
1 2345
Wskaźniki 
organoleptycznezapach, smakzapach, smak, mętność, barwazapach, smak, mętność, barwazgodnie z zaleceniem 
organów urzędowej 
kontroli żywności Wskaźniki fizyczno- -chemiczneprzewodność elektryczna, 
temperaturaprzewodność elektryczna, 
temperatura, 
pH, radionuklidyprzewodność 
elektryczna, pH
Składniki 
niepożądane 
i toksyczne 
w nadmiernych 
stężeniachazotyny, azotany, amon, ChZTwszystkie składniki wymienione 
w załączniku nr 1 
do rozporządzenia 
oraz pestycydy, 
detergenty, 
wielopierścieniowe 
węglowodory aromatyczne (WWA), polichlorowane bifenyle (PCB)azotyny, azotany, 
amon, żelazo, ChZTzgodnie z zaleceniem 
organów urzędowej 
kontroli żywności
Składniki podstawowesód, wapń, magnez, żelazo, mangan, 
chlorki, 
wodorowęglany, 
siarczanyamon, lit, sód, potas, stront, 
żelazo, chlorki, 
fluorki, bromki, 
siarczany, 
wodorowęglany, 
kwas 
metakrzemowy, 
dwutlenek węglaskładniki 
charakterystyczne 
wymienione 
w znakowaniu wodyzgodnie z zaleceniem 
organów urzędowej 
kontroli żywności
Wskaźniki mikrobiologicznebakterie grupy coli, Escherichia coli, 
ogólna liczba 
bakterii 
w temp. 20—22
oC 
i 37oCw zakresie określonym w § 4 ust. 3—5 rozporządzenia
Objaśnienia:
1) Badania pozwalające na wstępną charakterystykę wody z ujęcia.
2)  Badania niezbędne do oceny jakości wody z ujęcia, która ma być wykorzystywana do produkcji wody opakowanej oraz 
wody w opakowaniu przeznaczonej do obrotu.
3)  Badania kontrolne — systematyczne — wody ujmowanej oraz pobranej w krytycznych punktach kontroli określonych w ramach systemu HACCP wdrożonego w zakładzie.
4) Badania zalecane w przypadku zmian jakości wody czerpanej z ujęcia.
Dziennik Ustaw Nr 85 — 5247 — Poz. 466 
Załącznik nr 4
KRYTERIA KLASYFIKACJI NATURALNYCH WÓD MINERALNYCH, WÓD ŹRÓDLANYCH I WÓD STOŁOWYCH 
WEDŁUG POCHODZENIA I STOPNIA NASYCENIA DWUTLENKIEM WĘGLA1)
1. Według pochodzenia dwutlenku węgla w wodzie:
Naturalne wody mineralne, które wydzielają u źródła lub po rozlaniu do opakowań, samorzutnie i w sposób 
zauważalny dwutlenek węgla w warunkach normalnych temperatury i ciśnienia (naturalne wody mineralne ga-
zowane (musujące)), dzielą się na trzy kategorie, do których stosuje się, odpowiednio, następujące oznakowa-
nie:
1)  „naturalna woda mineralna, naturalnie nasycona dwutlenkiem węgla” (gazowana) — dla oznaczenia wody, 
w której zawartość dwutlenku węgla pochodzącego ze źródła, po ewentualnej dekantacji i butelkowaniu, 
jest taka sama jak przy ujęciu, a w razie potrzeby woda jest ponownie nasycona pewną ilością dwutlenku 
węgla pochodzącego z tego samego złoża podziemnego równą ilości utraconej podczas wymienionych 
procesów;
2)  „naturalna woda mineralna wzbogacona dwutlenkiem węgla (CO2) ze źródła” — dla oznaczania wody, 
w której zawartość dwutlenku węgla pochodzącego ze złoża podziemnego, po odżelazieniu wody i butelko-
waniu, jest wyższa od stwierdzonej przy ujęciu;
3)  „naturalna woda mineralna, woda źródlana lub woda stołowa nasycona CO2”(gazowana) — dla oznaczania 
wody, która w procesie rozlewania została nasycona CO2 ze złoża podziemnego lub CO2 o jakości wymaga-
nej dla środków spożywczych.
2. Według stopnia nasycenia dwutlenkiem węgla:
1) wody nienasycone dwutlenkiem węgla — niegazowane;
2) wody niskonasycone dwutlenkiem węgla — do stężenia 1500 mg/l CO2;
3) wody średnionasycone dwutlenkiem węgla — od 1500 do 4000 mg/l CO2;
4) wody wysokonasycone dwutlenkiem węgla — powyżej 4000 mg/l CO2.
Objaśnienia:
1) Klasyfikacja wód stołowych odnosi się do tych wód w opakowaniach.
Dziennik Ustaw Nr 85 — 5248 — Poz. 466 
Załącznik nr 5
KRYTERIA KLASYFIKACJI CHEMICZNEJ STOSOWANE W ZNAKOWANIU NATURALNYCH 
WÓD MINERALNYCH
Lp. Określenia Kryteria
 1 Bardzo niskozmineralizowana Ogólna zawartość soli mineralnych nie jest większa od 50 mg/l
 2 Niskozmineralizowana Ogólna zawartość soli mineralnych nie jest większa od 500 mg/l 
 3 Wysokozmineralizowana Ogólna zawartość soli mineralnych jest większa od 1500 mg/l 4 Zawiera wodorowęglany Zawartość wodorowęglanów jest wyższa od 600 mg/l
 5 Zawiera siarczany Zawartość siarczanów jest wyższa od 200 mg/l
 6 Zawiera chlorki Zawartość chlorków jest wyższa od 200 mg/l
 7 Zawiera wapń Zawartość wapnia jest wyższa od 150 mg/l
 8 Zawiera magnez Zawartość magnezu jest wyższa od 50 mg/l
 9 Zawiera fluorki Zawartość fluorków jest wyższa od 1 mg/l
10 Zawiera żelazo Zawartość żelaza dwuwartościowego jest wyższa od 1 mg/l
11 Kwasowęglowa Zawartość naturalnego dwutlenku węgla w wodzie przy ujęciu jest 
wyższa od 250 mg/l
12 Zawiera sód Zawartość sodu jest wyższa od 200 mg/l
13 Odpowiednia dla przygotowania 
żywności dla niemowlątZawartość: 
— sodu lub chlorków nie jest wyższa od 20 mg/l 
— fluorków nie jest wyższa od 0,7 mg/l 
— azotynów nie jest wyższa od 0,02 mg/l — azotanów nie jest wyższa od 10 mg/l
14 Odpowiednia dla diety ubogiej 
w sódZawartość sodu jest niższa od 20 mg/l
15 Może działać przeczyszczająco Dla wód ocenionych klinicznie zgodnie z § 5 ust. 1 pkt 2 
rozporządzenia
16 Może działać moczopędnie Dla wód ocenionych klinicznie zgodnie z § 5 ust. 1 pkt 1 
rozporządzenia
Załącznik nr 6
MAKSYMALNE DOPUSZCZALNE ZAWARTOŚCI SKŁADNIKÓW POZOSTAŁYCH LUB POWSTAŁYCH 
PODCZAS NAPOWIETRZANIA NATURALNEJ WODY MINERALNEJ LUB WODY ŹRÓDLANEJ POWIETRZEM 
WZBOGACONYM W OZON
Lp. Rodzaj składnika Maksymalne limity1) (μg/l)
1 Ozon rozpuszczony 50
2 Bromiany  3
3 Bromopochodne metanu  1
Objaśnienia:
1)  Zgodność z maksymalnymi limitami jest monitorowana przez organy urzędowej kontroli żywności podczas butelkowania 
lub stosowania innej formy pakowania z przeznaczeniem bezpośrednio dla konsumenta finalnego.