W nowych podsekcjach B.2 (pkt 3.2 jednolitego dokumentu) i F.2 („Informacje dotyczące szczególnych cech produktu”) (pkt 5 jednolitego dokumentu), skorygowano treść dotyczącą parametrów „likopen” i „jasność barwy”, a parametr „witamina C” zastępuje się parametrem „witamina E (α-tokoferol)”.

- W przypadku typu handlowego „Redondo Liso” [gładki okrągły]:

Właściwość „jasność barwy (L) od 42 do 46,5.” zastępuje się oznaczeniem „jasność barwy (L) ≥ 35”.

Tekst „Zawartość witaminy C w pomidorach tego typu: 153–195 mg/100 g świeżej masy” otrzymuje brzmienie „Zawartość witaminy E (α-tokoferolu) w pomidorach tego typu wynosi ≥ 0,40 mg na 100 g świeżej masy”.

Tekst „całkowita zawartość likopenu: 21–25,8 mg/100 g suchej masy” otrzymuje brzmienie „całkowita zawartość likopenu wynosi ≥ 26 mg na 100 g suchej masy”.

- W przypadku typu handlowego „Tomate Cereza (incluido cóctel)” [pomidor wiśniowy, w tym odmiana koktajlowa]:

właściwość „jasność barwy (L) od 38 do 40.” zastępuje się oznaczeniem „jasność barwy (L) ≥ 35”.

Tekst „Zawartość witaminy C w pomidorach tego typu: 62–102 mg/100 g świeżej masy” otrzymuje brzmienie „Zawartość witaminy E (α-tokoferolu) w pomidorach tego typu wynosi ≥ 0,30 mg na 100 g świeżej masy”.

Tekst „całkowita zawartość likopenu: 31,6–38,4 mg/100 g suchej masy” otrzymuje brzmienie „całkowita zawartość likopenu wynosi ≥ 26 mg na 100 g suchej masy”.

- W przypadku typu handlowego „Asurcado” [żebrowany]:

Właściwość „jasność barwy (L) od 38 do 40.” zastępuje się oznaczeniem „jasność barwy (L) ≥ 35”.

Tekst „Zawartość witaminy C w pomidorach tego typu: 130–155 mg/100 g świeżej masy” otrzymuje brzmienie „Zawartość witaminy E (α-tokoferolu) w pomidorach tego typu wynosi ≥ 0,31 mg na 100 g świeżej masy”.

Tekst „całkowita zawartość likopenu: 35,4–44 mg/100 g suchej masy” otrzymuje brzmienie „całkowita zawartość likopenu wynosi ≥ 26 mg na 100 g suchej masy”.

- W przypadku typu handlowego „Oblongo o Alargado” [podłużny lub wydłużony]:

Właściwość „jasność barwy (L) od 38 do 40.” zastępuje się oznaczeniem „jasność barwy (L) ≥ 35”.

Tekst „Zawartość witaminy C w pomidorach tego typu: 142–186 mg/100 g świeżej masy” otrzymuje brzmienie „Zawartość witaminy E (α-tokoferolu) w pomidorach tego typu wynosi ≥ 0,31 mg na 100 g świeżej masy”.

Tekst „całkowita zawartość likopenu: 10,8–13,2 mg/100 g suchej masy” otrzymuje brzmienie „całkowita zawartość likopenu wynosi ≥ 26 mg na 100 g suchej masy”.

Uzasadnienie:

Pojawiły się poważne problemy dotyczące spełniania przez produkty oznaczone ChOG wymogów określonych w specyfikacji produktu; problemy opisano w przeprowadzonym przez Universidad de Almería badaniu pt. „Nutrient composition and antioxidant activity of eight tomato (Lycopersicon esculentum) varieties” opublikowanym w 2009 r. Wymogi te są nadmiernie rygorystyczne: próby są pobierane i analizy prowadzone w optymalnych warunkach, które jest bardzo trudno odtworzyć w kontekście zwykłych praktyk uprawy i wprowadzania do obrotu. Przede wszystkim jest praktycznie niemożliwe, aby w dojrzałych owocach osiągnąć poziomy witaminy C wymagane w specyfikacji produktu w odniesieniu do pomidorów w chwili zbioru, ponieważ poziom witaminy C spada wraz z dojrzewaniem pomidora. Ponadto w specyfikacji określono poziomy likopenu i jasności barwy znacznie powyżej wartości uzyskiwanych zazwyczaj na tym obszarze geograficznym.

W każdym razie skorygowane – zgodnie z wnioskowaną zmianą – poziomy likopenu i jasności barwy będą nadal wyższe niż wartości stwierdzone w pomidorach tych samych odmian poza wyznaczonym obszarem geograficznym, co wykazano poniżej.

Usunięto maksymalne wartości jasności i likopenu określone w specyfikacji wobec braku uzasadnienia stosowania górnych limitów, ponieważ wyższe wartości tych parametrów poprawiają właściwości pomidorów i sprawiają, że konsumenci mają pozytywną opinię o ich jakości i świeżości. Jednocześnie złagodzono wymogi dotyczące obu parametrów z powodów objaśnionych powyżej. Proponowane obniżenie wartości obu parametrów nie pociąga za sobą żadnych istotnych zmian charakterystycznych cech jakościowych ani zmian właściwości organoleptycznych. Jasność pomidorów pochodzących z tego obszaru nieobjętych ChOG mieści się najczęściej w zakresie 25–28; typy handlowe pomidorów objętych ChOG zawsze przekraczają te wartości. Minimalną wartość jasności pomidorów chronionych ChOG ustalono na 35.

Zawartość witaminy C zastąpiono zawartością witaminy E (α-tokoferolu), ponieważ poziom witaminy C w pomidorach bardzo się waha w zależności od etapu dojrzewania. W mniej dojrzałych pomidorach stwierdzono bardzo wysokie poziomy witaminy C, które na końcowych etapach okresu trwałości pomidorów obniżają się do 28 mg na 100 g świeżej masy (Valle i Rodríguez, 2011). Biorąc pod uwagę tę dużą zmienność, uznano, że witamina C nie jest dobrym wskaźnikiem jakości pomidorów z określonego obszaru geograficznego.

Związki tokoferolu wykazują większą stałość w trakcie dojrzewania pomidorów. Odnotowano małe zmiany stężenia tych związków w miarę dojrzewania pomidorów (7,7–11,6 µg/g świeżej masy) (Quadrana i in., 2013).

Co więcej, witamina C i tokoferole są zamienne pod względem ich właściwości przeciwutleniających; od dawna znany jest fakt, że te dwa rodzaje związków wykazują synergiczne i współdziałające efekty przeciwutleniające (Niki i in., 1987). Dlatego tokoferole uznaje się za odpowiednie wskaźniki korzystnych dla zdrowia właściwości pomidorów; mogą one być stosowane zamiast witaminy C; oraz są bardziej skuteczne pod tym względem.

Na zawartość tokoferolu w poszczególnych odmianach pomidora wpływ mają różne czynniki, na przykład zasolenie wody do nawadniania, ilość potasu w roztworze składników odżywczych, dana odmiana genetyczna oraz szczególne warunki środowiskowe (nasłonecznienie, temperatura i wilgotność powietrza) właściwe dla tego obszaru.

Zawartość tokoferoli w pomidorach „Tomate La Cañada” przewyższa poziom średni dla podobnych typów pomidora spoza opisywanego obszaru geograficznego. Odnosi się to w szczególności do α-tokoferolu, który charakteryzuje się aktywnością witaminy E i dlatego z odżywczego punktu widzenia jest najważniejszy ze związków tokoferolu. Synteza tokoferolu i wysoki poziom tokoferolu są również pobudzane przez ciśnienie osmotyczne, wynikające z wysokiej przewodności elektrycznej właściwej.

Średnie wartości α-tokoferolu w pomidorach „Tomate La Cañada” mieszczą się w przedziale 0,56–0,72 mg na 100 g świeżej masy, w zależności od wybranego typu handlowego, podczas gdy w pomidorach nieobjętych ChOG najczęściej notowane wartości wynoszą ≥ 0,14 mg na 100 g świeżej masy. Dlatego minimalną wartość α-tokoferolu w pomidorach objętych ChOG ustalono na 0,30 mg na 100 g świeżej masy.

Duża jasność barwy wynika ze znacznej jędrności owocu. Należy również wziąć pod uwagę, że wartość tego parametru zależy od dojrzałości; mniej dojrzałe pomidory wykazują wyższe wartości jasności. Do wyjątków natomiast należą pomidory, które zaczęły już zmieniać kolor na czerwony, zawierają dużo likopenu, wykazują wysokie wartości jasności i mają dużo α-tokoferolu.