Publikacja jednolitego dokumentu zmienionego w następstwie zatwierdzenia zmiany nieznacznej zgodnie z art. 53 ust. 2 akapit drugi rozporządzenia (UE) nr 1151/2012

(2021/C 489/05)

Komisja Europejska zatwierdziła niniejszą zmianę nieznaczną zgodnie z art. 6 ust. 2 akapit trzeci rozporządzenia delegowanego Komisji (UE) nr 664/2014 (1).

Wniosek o zatwierdzenie niniejszej zmiany nieznacznej jest dostępny w bazie danych Komisji eAmbrosia.

JEDNOLITY DOKUMENT

„NOORD-HOLLANDSE GOUDA”

Nr UE: PDO-NL-0314-AM01 – 7 lipca 2021

ChNP (X) ChOG ( )

1. Nazwa

„Noord-Hollandse Gouda”

2. Państwo członkowskie lub państwo trzecie

Niderlandy

3. Opis produktu rolnego lub środka spożywczego

3.1. Typ produktu

Klasa 1.3. Sery

3.2. Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1

Ser „Noord-Hollandse Gouda” jest serem typu Gouda (cylindryczny lub blokowy kształt o masie od 2,5 do 30 kg). Cechy szczególne są następujące:

— smak: aromatyczny, przyjemny, topniejący w ustach, łagodny do ostrego w zależności od wieku. Ser „Noord-Hollandse Gouda” jest mniej słony niż inne sery Gouda.

— przekrój: po przekrojeniu sera widoczne jest oczkowanie, które może nie być równomiernie rozłożone.

— skórka: skórka sera jest zamknięta i gładka i nie wykazuje widocznego wzrostu pleśni. Jedną z najbardziej uderzających cech sera jest w szczególności łatwość jego przechowywania.

— konsystencja: Ser „wypełnia” próbnik, a po przezwyciężeniu pewnego oporu jest bardzo elastyczny. Ser jest tradycyjnie określany jako „miękki produkt mleczarski” ze względu na tę typową cechę.

3.3. Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) i surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)

Dla jakości sera „Noord-Hollandse Gouda” ogromne znaczenie mają pasze bogate w trawę dla bydła mlecznego, pochodzące z obszaru pastwisk w Holandii Północnej. Odsetek pasz włóknistych, takich jak trawa i kiszonka z obszaru produkcji, wynosi co najmniej 50 % całkowitej suchej masy podawanej rocznie krowom w okresie laktacji. Nie można zapewnić pełnej paszy składającej się wyłącznie z surowców pochodzących z obszaru geograficznego, ponieważ bydło wymaga koncentratu paszowego oraz pasz włóknistych. Koncentrat paszowy jest ograniczony lub niedostępny na obszarze geograficznym. W zimie dostępna jest pasza z obszaru geograficznego w postaci kiszonki. Na przykład w latach o złych warunkach wzrostu traw konieczne może być włączenie części pasz włóknistych spoza regionu. Z tego powodu przestrzegana jest minimalna wartość 50 %.

3.4. Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na określonym obszarze geograficznym

Ser „Noord-Hollandse Gouda” jest wytwarzany wyłącznie z mleka produkowanego w prowincji Holandia Północna.

W ciągu 12 godzin od przybycia mleka do fabryki serów mleko jest poddawane obróbce cieplnej przez maksymalnie 30 sekund w temperaturze 65 °C lub równoważnej, a następnie przetwarzane na mleko do produkcji sera. W tym celu mleko jest normalizowane na podstawie zawartości tłuszczu, w wyniku czego końcowy ser osiąga między 48 % a 52 % zawartości tłuszczu w suchej masie. Mleko do produkcji sera poddaje się pasteryzacji w temperaturze co najmniej 72 °C przez co najmniej 15 sekund (lub równoważnik). Mleko poddaje się koagulacji przy użyciu podpuszczki cielęcej lub mikrobiologicznej w temperaturze od 31 do 34 °C. Oddzielenie i koagulacja białek mleka zachodzące w trakcie tego procesu są typowe dla sera „Noord-Hollandse Gouda”. Do produkcji podpuszczki nie można stosować żadnych organizmów produkcyjnych, w tym mikroorganizmów, powstałych w wyniku technologii rekombinowanego DNA. W związku z tym wyklucza się podpuszczkę produkowaną w drodze modyfikacji genetycznej.

Do zakwaszania stosuje się mieszaną kulturę bakterii starterowych, które należą do grupy kultur starterowych LD, Lactococcus lactis ssp. lactis i/lub Lactococcus lactis ssp. cremoris, Leuconostoc spp. i/lub Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis.

Skrzepy powstałe w wyniku koagulacji oddziela się od serwatki, przetwarza i przemywa w taki sposób, aby uzyskać łagodny, a nie kwaśny smak (pH po 14 dniach przekracza 5,25). W kadziach skrzepy mleka sprasowuje się do właściwej formy i pożądanej wagi. Otrzymany ser zanurza się w kąpieli solankowej aż do uzyskania zawartości soli w suchej masie, która wynosi średnio poniżej 3,3 %. Maksymalna zawartość soli w suchej masie wynosi 3,6 %.

Ser „Noord-Hollandse Gouda” dojrzewa naturalnie w minimalnej temperaturze 14 °C przez co najmniej 4 tygodnie i maksymalnie 18 miesięcy.

Produkcja mleka, przetwarzanie i cały początkowy etap przygotowania sera odbywają się na obszarze geograficznym, zgodnie z tradycyjną praktyką.

3.5. Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

Krojenie, paczkowanie i dojrzewanie sera „Noord-Hollandse Gouda” może odbywać się na terytorium Holandii Północnej lub poza nim, pod warunkiem że kolejny przetwórca stosuje kompleksowy administracyjny system monitoringu pozwalający zagwarantować, że określenie pochodzenia ciętego sera „Noord-Hollandse Gouda” jest możliwe za pomocą niepowtarzalnej kombinacji cyfr i liter na znaku kontroli, a klient może mieć pewność co do jego pochodzenia.

3.6. Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa

Każdy ser „Noord-Hollandse Gouda” opatruje się znakiem kazeinowym przed sprasowaniem skrzepu. Oprócz nazwy „Noord-Hollandse Gouda” znak ten zawiera niepowtarzalną kombinację liter i ułożonych w porządku rosnącym cyfr, w formie alfanumerycznej, cyfrowej lub cyfrowo-graficznej.

Jeżeli stosuje się etykiety elastyczne, muszą one wyraźnie wskazywać nazwę „Noord-Hollandse Gouda” w połączeniu z obowiązkowym logo ChNP UE.

Jeżeli ser jest sprzedawany w kawałkach i opakowaniach jednostkowych, na opakowaniu należy umieścić nazwę produktu „Noord-Hollandse Gouda” w połączeniu z obowiązkowym logo ChNP UE.

4. Zwięzłe określenie obszaru geograficznego

Obszarem geograficznym, którego dotyczy wniosek, jest niderlandzka prowincja Holandia Północna.

5. Związek z obszarem geograficznym

Szczególne cechy sera „Noord-Hollandse Gouda”, zwłaszcza przyjemny smak, charakterystyczny proces tworzenia suchej skórki i unikalna konsystencja, wynikają z połączenia składu mleka w regionie wypasu w Holandii Północnej i receptury stosowanej do przygotowania sera „Noord-Hollandse Gouda”. Ze względu na swoje szczególne cechy ser „Noord-Hollandse Gouda” wykazuje różnicę w jakości, za którą konsumenci są gotowi zapłacić wyższą cenę.

Odesłanie do publikacji specyfikacji produktu

(art. 6 ust. 1 akapit drugi rozporządzenia)

Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB) Noord-Hollandse Gouda (rvo.nl)

(1) Dz.U. L 179 z 19.6.2014, s. 17.