„2.

Wykaz praktyk i procesów enologicznych zatwierdzonych w odniesieniu do win pochodzących ze Wspólnoty, wraz z warunkami ich stosowania lub, w razie ich braku, stosowanych na warunkach określonych w regułach wspólnotowych: 1) Napowietrzanie lub musowanie przy użyciu argonu, azotu lub tlenu 2) Obróbka cieplna 3) Stosowanie w winach wytrawnych świeżych osadów, które są dobrej jakości, nierozcieńczone i zawierają drożdże powstałe podczas ostatniej winifikacji win wytrawnych 4) Odwirowywanie i filtracja, przy zastosowaniu lub nie środka filtrującego, pod warunkiem że produkt tak przetwarzany nie zawiera żadnych niepożądanych pozostałości 5) Stosowanie drożdży do produkcji wina 6) Stosowanie preparatów ze ścianek komórkowych drożdży 7) Stosowanie poliwinylopolipirolidonu 8) Stosowanie bakterii kwasu mlekowego w zawiesinie winnej 9) Stosowanie dodatku jednej lub kilku następujących substancji wspomagających wzrost drożdży: (i) dodanie: — fosfatu dwuamonowego lub siarczanu amonu — siarczynu amonu lub dwusiarczynu amonu (ii) dodanie chlorowodorku tiaminy 10) Stosowanie ditlenku węgla, argonu lub azotu, osobno lub w połączeniu, wyłącznie w celu wytworzenia atmosfery obojętnej i obróbki produktu w warunkach braku kontaktu z powietrzem 11) Stosowanie dodatku ditlenku węgla 12) Stosowanie ditlenku siarki, wodorosiarczynu potasu lub disiarczynu potasu, który może również nosić nazwę pirosiarczanu potasu 13) Stosowanie dodatku kwasu sorbinowego lub sorbatu potasu 14) Stosowanie dodatku kwasu L–askorbinowego 15) Stosowanie dodatku kwasu cytrynowego w celu stabilizacji wina, pod warunkiem że ostateczna jego zawartość w tak przetwarzanym winie nie przekracza 1 grama na litr 16) Stosowanie kwasu winowego w celu zakwaszenia, pod warunkiem że wstępny poziom kwasowości wina, wyrażony w kwasie winowym, nie wzrósł powyżej 2,5 g/l 17) Stosowanie jednej lub kilku następujących substancji w celu odkwaszania: — obojętny winian potasu — wodorowęglan potasu — węglan wapnia, który może zawierać niewielkie ilości podwójnej soli wapnia kwasów L (+) winowego i L (–) jabłkowego — jednolity preparat kwasu winowego i węglanu wapnia w równych proporcjach i drobno sproszkowany — winian wapnia lub kwas winowy 18) Oczyszczanie za pomocą jednej lub kilku następujących substancji stosowanych w celach enologicznych: — żelatyna spożywcza — białka roślinne — bentonit — karuk — kazeina i kazeinian potasu — albumina jaja kurzego lub albumina mleka — kaolin — enzymy pektolityczne — ditlenek krzemu w postaci żelu lub roztworu koloidalnego — tanina — enzymatyczne preparaty betaglukanazy 19) Stosowanie dodatku taniny 20) Obróbka moszczu oraz nowego wina w czasie fermentacji węglem drzewnym dla celów enologicznych, w ramach pewnych ograniczeń 21) Poddawanie działaniu: — win białych i różowych – żelazocyjanku potasu — win czerwonych – przy użyciu żelazocyjanku potasu lub fitynianu wapnia, pod warunkiem że wino po takiej obróbce zawiera pozostałość żelaza 22) Stosowanie dodatku kwasu metawinowego 23) Stosowanie gumy senegalskiej po zakończeniu fermentacji 24) Stosowanie kwasu DL-winowego, nazywanego również kwasem gronowym, lub jego obojętnych soli potasowych w celu wytrącenia nadmiaru wapnia 25) Stosowanie do produkcji win musujących otrzymywanych przez fermentację w butelkach i przy oddzielaniu osadów przez degorżowanie: — alginianu wapnia lub — alginianu potasu 26) Stosowanie siarczanu miedzi 27) Dodanie wodorowinianiu potasu lub winianu wapnia, w celu wspomożenia wytrącania się winianu 28) Stosowanie dodatku karmelu w celu wzmocnienia barwy win likierowych 29) Stosowanie siarczanu wapnia do produkcji niektórych gatunkowych win likierowych produkowanych w określonych regionach (psr) 30) Stosowanie żywicy sosnowej w celu wyprodukowania wina stołowego »retsina«, które może być produkowane tylko na terytorium Grecji na warunkach określonych w przepisach Wspólnoty 31) Stosowanie dodatku lizozymu 32) Elektrodializa w celu zagwarantowania winowej stabilizacji wina 33) Stosowanie ureazy w celu zredukowania zawartości mocznika w winie 34) Stosowanie dodatku moszczu winogronowego lub rektyfikowanego koncentratu moszczu winogronowego do dosładzania wina na warunkach określonych w przepisach Wspólnoty 35) Częściowa koncentracja w drodze procesu fizycznego, włącznie z odwróconą osmozą, w celu zwiększenia naturalnej zawartości alkoholu w moszczu winogronowym lub winie 36) Stosowanie dodatku sacharozy, koncentratu moszczu winogronowego lub rektyfikowanego koncentratu moszczu winogronowego w celu zwiększenia naturalnej zawartości alkoholu w winogronach, moszczu winogronowym lub winie, na warunkach określonych w przepisach Wspólnoty 37) Stosowanie dodatku wina lub destylatu z suszonych winogron albo obojętnego alkoholu pochodzenia winnego do produkcji win likierowych 38) Dodanie kwasu L-askorbinowego, w ramach pewnych ograniczeń 39) Dodanie do win, w ramach pewnych ograniczeń i na warunkach, które zostaną określone, dwuwęglanu dimetylu (DMDC), aby zagwarantować stabilizację mikrobiologiczną 40) Dodanie mannoprotein drożdży w celu zapewnienia stabilizacji winnej i białkowej wina 41) Zastosowanie kawałków drewna dębowego przy produkcji wina.”.