1)

sekcja I rozdział VII pkt 3 otrzymuje brzmienie: „3. Mięso musi osiągnąć przed transportem temperaturę określoną w pkt 1 oraz musi pozostawać w tej temperaturze podczas transportu. Jednakże zastosowanie mają następujące lit. a) i b). a) transport mięsa do produkcji określonych produktów może mieć miejsce, zanim zostanie osiągnięta temperatura określona w pkt 1, o ile właściwy organ wyrazi na to zgodę, pod warunkiem że: (i) transport taki odbywa się zgodnie z wymogami, jakie właściwe organy miejsca pochodzenia i miejsca przeznaczenia określą w odniesieniu do transportu z danego zakładu do innego zakładu; (ii) mięso opuszcza rzeźnię lub pomieszczenie do rozbioru mięsa znajdujące się w tym samym miejscu co rzeźnia niezwłocznie, a transport nie trwa dłużej niż dwie godziny; oraz (iii) transport taki jest uzasadniony ze względów technicznych b) transport tusz, półtusz, ćwierćtusz lub półtusz podzielonych na trzy części hurtowe, pozyskanych z owiec i kóz, bydła i trzody chlewnej, może rozpocząć się, zanim osiągnięta zostanie temperatura określona w pkt 1, pod warunkiem że spełnione są wszystkie następujące warunki: (i) temperatura jest monitorowana i rejestrowana w ramach procedur opartych na zasadach HACCP; (ii) podmioty prowadzące przedsiębiorstwo spożywcze, wysyłające i transportujące tusze, półtusze, ćwierćtusze lub półtusze podzielone na trzy części hurtowe otrzymały zezwolenie od właściwego organu w miejscu wysyłki na skorzystanie z tego odstępstwa; (iii) pojazd transportujący tusze, półtusze, ćwierćtusze lub półtusze podzielone na trzy części hurtowe jest wyposażony w przyrząd, który monitoruje i rejestruje temperatury powietrza, jakim poddane są tusze, półtusze, ćwierćtusze lub półtusze podzielone na trzy części hurtowe, w taki sposób, aby właściwe organy miały możliwość sprawdzenia przestrzegania wymogów dotyczących czasu i temperatury określonych w ppkt (viii); (iv) pojazd transportujący tusze, półtusze, ćwierćtusze lub półtusze podzielone na trzy części hurtowe do jednego transportu zabiera mięso tylko z jednej rzeźni; (v) tusze, półtusze, ćwierćtusze lub półtusze podzielone na trzy części hurtowe, których dotyczy niniejsze odstępstwo, muszą mieć temperaturę wewnętrzną 15 stopni w momencie rozpoczęcia transportu, jeżeli mają być przewożone w tym samym pomieszczeniu co tusze, półtusze, ćwierćtusze lub półtusze podzielone na trzy części hurtowe, które spełniają wymagania dotyczące temperatury określone w pkt 1 (tj. 7 stopni); (vi) do przesyłki dołączone jest oświadczenie podmiotu prowadzącego przedsiębiorstwo spożywcze; w oświadczeniu muszą zostać określone: okres schładzania przed załadunkiem; czas rozpoczęcia ładowania tusz, półtusz, ćwierćtusz lub półtusz podzielonych na trzy części hurtowe; temperatura powierzchni mięsa w tym momencie, maksymalna temperatura powietrza podczas transportu, której mogą być poddane tusze, półtusze, ćwierćtusze lub półtusze podzielone na trzy części hurtowe; dopuszczalny maksymalny czas trwania transportu; data wydania pozwolenia oraz nazwa właściwego organu przyznającego odstępstwo; (vii) podmiot prowadzący przedsiębiorstwo spożywcze miejsca przeznaczenia musi poinformować właściwe organy, zanim otrzyma on po raz pierwszy tusze, półtusze, ćwierćtusze lub półtusze podzielone na trzy części hurtowe, które nie osiągnęły temperatury określonej w pkt 1 przed transportem; (viii) takie mięso jest transportowanie zgodnie z następującymi parametrami: — Dla maksymalnego czasu transportu (5) wynoszącego sześć godzin: Gatunek Temperatura powierzchni (2) Maksymalny czas schładzania do temperatury powierzchni mięsa (3) Maksymalna temperatura powietrza w czasie transportu (4) Maksymalna średnia dzienna z ogólnej liczby drobnoustrojów tlenowych tuszy (5) Owce i kozy 7 °C 8 godzin 6 °C log10 3,5 jtk/cm2 Bydło 20 godzin log10 3,5 jtk/cm2 Świnie 16 godzin log10 4 jtk/cm2 — Dla maksymalnego czasu transportu (5) wynoszącego trzydzieści godzin: Gatunek Temperatura powierzchni (2) Maksymalny czas schładzania do temperatury powierzchni mięsa (3) Temperatura wewnętrzna (6) Maksymalna temperatura powietrza w czasie transportu (4) Maksymalna średnia dzienna z ogólnej liczby drobnoustrojów tlenowych tuszy (5) Świnie 7 °C 16 godzin 15 °C 6 °C log10 4 jtk/cm2 — Dla maksymalnego czasu transportu (5) wynoszącego sześćdziesiąt godzin: Gatunek Temperatura powierzchni (2) Maksymalny czas schładzania do temperatury powierzchni mięsa (3) Temperatura wewnętrzna (6) Maksymalna temperatura powietrza w czasie transportu (4) Maksymalna średnia dzienna z ogólnej liczby drobnoustrojów tlenowych tuszy (5) Owce i kozy 4 °C 12 godzin 15 °C 3 °C log10 3 jtk/cm2 Bydło 24 godziny