ZAŁĄCZNIK

JEDNOLITY DOKUMENT

„El Vicario”

PDO-ES-N1634

Data złożenia wniosku: 16.4.2012

1. Nazwy, które mają być zarejestrowane

El Vicario

2. Rodzaj oznaczenia geograficznego

ChNP – chroniona nazwa pochodzenia

3. Kategorie produktów sektora wina

1. Wino

4. Opis wina (win)

Białe wino częściowo fermentowane w beczce, wino białe z czarnych winogron i wino różowe

Wina białe mają barwę cytrynowożółtą do złotej ze złotawymi odcieniami lub barwę stalowożółtą do bladoróżowej, gdy są produkowane z czarnych winogron. Wina różowe mają barwę malinową, intensywną i żywą, z lekko fioletowymi odcieniami. Wszystkie wina są bardzo błyszczące i glicerynowe.

W fazie zapachowej pojawiają się aromaty owoców tropikalnych i owoców letnich, z balsamicznymi nutami eukaliptusa i tonami anyżu w przypadku win różowych.

Wino ma pełny i świeży smak. Wina białe charakteryzują się mlecznym aromatem i cytrusowym aromatem grejpfruta, natomiast wina produkowane z czarnych winogron wydzielają aromat świeżej trawy z lekko słonymi nutami. Wina różowe są dosyć intensywne, ich smak utrzymuje się długo w ustach, mają owocowy charakter i są przyjemne dla podniebienia.

Ogólne właściwości analityczne

Maksymalna całkowita zawartość alkoholu (w % objętości) (*1) Minimalna rzeczywista zawartość alkoholu (w % objętości) 11,5 Minimalna ogólna kwasowość 4,5 gramów na litr, wyrażona jako kwas winowy Maksymalna kwasowość lotna (w miliekwiwalentach na litr) 16 Maksymalna całkowita zawartość dwutlenku siarki (w miligramach na litr) 150

Wina białe półsłodkie

Barwa cytrynowożółta do złotej; klarowne, błyszczące i gęste.

Wino to wydziela woń tropikalną z nutą świeżej mięty.

Ma owocowy smak charakteryzujący się świeżą kwasowością i delikatną słodyczą przypominającą owoce w syropie i owoce tropikalne.

Ogólne właściwości analityczne

Maksymalna całkowita zawartość alkoholu (w % objętości) (*2) Minimalna rzeczywista zawartość alkoholu (w % objętości) 9 Minimalna ogólna kwasowość 4,5 gramów na litr, wyrażona jako kwas winowy Maksymalna kwasowość lotna (w miliekwiwalentach na litr) 16,7 Maksymalna całkowita zawartość dwutlenku siarki (w miligramach na litr) 200

Wina czerwone produkowane z mieszanki odmian rodzimych i obcych

Wygląd: barwa wiśniowoczerwona o warstwie od średniej do wysokiej. Błyszczące. Może zawierać niewielkie pozostałości soli kwasu winowego lub polimeryzowanych polifenoli.

Aromat: wyczuwalny aromat owocowy, a po napowietrzeniu pojawiają się aromaty balsamiczne.

Smak: wino owocowe, świeże, z nutami balsamicznymi i przyjemnymi taninami. Dobrze wyczuwalne nuty drzewne, które nadają subtelny posmak dymny.

Wina czerwone produkowane z mieszanki odmian rodzimych

Wygląd: barwa wiśniowoczerwona o dużej intensywności; bardzo glicerynowe, czyste i błyszczące. Może zawierać niewielkie pozostałości soli kwasu winowego lub polifenoli.

Aromat: aromat czerwonych owoców. Wyraźne nuty balsamiczne i zapach suchych liści. Nuty mleczne i nuty starzenia w beczce, które jednak nie dominują aromatu owocowego. Świeży i złożony.

Smak: obecność dojrzałych tanin. Wino to charakteryzuje się złożonością, z nutami owocowymi, mineralnymi i mlecznymi. Zrównoważony stosunek alkoholu do kwasowości. Długo utrzymujący się w ustach owocowy posmak.

Ogólne właściwości analityczne

Maksymalna całkowita zawartość alkoholu (w % objętości) (*3) Minimalna rzeczywista zawartość alkoholu (w % objętości) 12,5 Minimalna ogólna kwasowość 4,5 gramów na litr, wyrażona jako kwas winowy Maksymalna kwasowość lotna (w miliekwiwalentach na litr) 16,7 Maksymalna całkowita zawartość dwutlenku siarki (w miligramach na litr) 150

Wino czerwone słodkie

Wygląd: intensywna barwa czerwonej czereśni. Aromat: wino balsamiczne i świeże z przyjemnymi nutami przecierów owocowych i owoców w likierze. Smak: przyjemne pierwsze wrażenie smakowe, z delikatną słodyczą przypominającą figi, morele i dżemy.

Ogólne właściwości analityczne

Maksymalna całkowita zawartość alkoholu (w % objętości) (*4) Minimalna rzeczywista zawartość alkoholu (w % objętości) 11,5 Minimalna ogólna kwasowość 4,5 gramów na litr, wyrażona jako kwas winowy Maksymalna kwasowość lotna (w miliekwiwalentach na litr) 16,7 Maksymalna całkowita zawartość dwutlenku siarki (w miligramach na litr) 200 (*5)

5. Praktyki winiarskie

a) Podstawowe praktyki enologiczne

Szczególne praktyki enologiczne

Maksymalna wydajność otrzymywana po sprasowaniu (maksymalne ciśnienie 2 barów) wynosi 70 litrów na 100 kg winogron.

W przypadku win białych fermentowanych w beczkach co najmniej 15 % otrzymywanego moszczu fermentuje na osadzie przez 4 do 8 miesięcy w najwyżej dwuletnich beczkach z dębu europejskiego o pojemności 225–500 litrów. Pozostały moszcz używany do produkcji win białych fermentowanych w beczkach oraz moszcz używany do produkcji wina białego z czarnych winogron a także białego wina półsłodkiego fermentuje w kadziach ze stali nierdzewnej w temperaturze 11 °C–20 °C.

W przypadku win czerwonych fermentacja odbywa się w temperaturze 14 °C–32 °C.

Okres maceracji w przypadku wszystkich win czerwonych wynosi 5–22 dni. Następnie wino dojrzewa w dębowych beczkach o pojemności 225–300 litrów.

b) Maksymalne zbiory

Chardonnay, Sauvignon blanc, Merlot

9 000 kg winogron z hektara

Chardonnay, Sauvignon blanc, Merlot

63 hektolitry z hektara

Tempranillo (na wina czerwone), Syrah i Garnacha Tinta

12 000 kg winogron z hektara

Tempranillo (na wina czerwone), Syrah i Garnacha Tinta

84 hektolitry z hektara

Tempranillo (na wino białe z czarnych winogron)

15 000 kg winogron z hektara

Tempranillo (na wino białe z czarnych winogron)

105 hektolitrów z hektara

Cabernet Sauvignon

10 000 kg winogron z hektara

Cabernet Sauvignon

70 hektolitrów z hektara

Graciano i Petit Verdot

13 500 kg winogron z hektara

Graciano i Petit Verdot

94,5 hektolitra z hektara

6. Wyznaczony obszar geograficzny

Obejmuje 86 działek z 9 obszarów katastralnych gminy Ciudad Real.

PROWINCJA GMINA OBSZAR KATASTRALNY DZIAŁKA CIUDAD REAL CIUDAD REAL 202 47 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 7 7 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 7 3 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 7 1 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 7 6 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 6 6 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 7 8 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 202 60261 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 202 60260 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 202 61348 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 58677 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 29 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 202 51 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 58644 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 16 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 14 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 13 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 18 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 14 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 203 160 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 8 5 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 203 157 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 203 158 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 203 159 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 203 163 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 7 5 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 8 4 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 203 162 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 203 164 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 14 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 6 5 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 202 49 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 202 60 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 202 48 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 203 161 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 6 3 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 7 2 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 27 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 3 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 89 5 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 206 411 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 206 409 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 1 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 40 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 8 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 5 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 39 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 44 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 46 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 205 61348 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 42 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 43 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 41 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 2 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 34 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 206 640 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 206 412 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 206 407 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 28 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 30 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 206 467 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 31 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 206 408 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 20 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 202 55399 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 61348 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 19 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 10 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 474 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 11 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 9 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 473 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 37 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 38 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 7 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 33 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 32 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 35 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 45 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 36 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 206 410 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 206 406 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 206 396 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 206 397 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 206 398 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 206 399

Powierzchnia obszaru geograficznego wynosi 1 252 ha.

7. Główne odmiany winorośli do produkcji wina

SAUVIGNON BLANC

CHARDONNAY

TEMPRANILLO - CENCIBEL

MERLOT

8. Opis związku(-ów)

ŚRODOWISKO (CZYNNIKI NATURALNE I LUDZKIE)

„El Vicario” to nazwa obszaru nad rzeką Gwadianą, nawiązująca do tamy El Vicario.

Obszar ma ok. 2 km szerokości od brzegu rzeki i 7 km długości. Jego naturalne granice stanowią obszary „Casas del Batan” i „Cabeza del Fraile” na wschodzie oraz obszary „Cerro de Sancho Rey” i „El Sedano” na zachodzie. Cały teren stanowi część gminy Ciudad Real.

Ukształtowanie terenu całego wyznaczonego obszaru jest delikatnie pofałdowane, z tendencją do wypłaszczenia ku rzece. Występują gleby wapienne o lekkiej strukturze, przepuszczalne i średnio żyzne.

Bliskość rzeki i tamy nadaje temu środowisku dębowych zagajników i zarośli makii łagodniejszy mezoklimat, który ogranicza ekstremalne warunki pogodowe.

Podłoże jest wapienne, płytkie, o lekkiej strukturze. Wykazuje wysoką zawartość wapnia, przekraczającą średnio 15 mEq/100 g (> 3 000 ppm), tzn. zdecydowanie wyższą niż zawartość wapnia innych gleb, na których uprawia się winorośl w Kastylii-La Manchy, gdzie średnia wynosi 8–10 mEq/100 g (1 600–2 000 ppm). Zawartość wapnia ma szczególne znaczenie, biorąc pod uwagę, że gleby wapienne znakomicie nadają się do uprawy winorośli.

CZYNNIKI LUDZKIE:

Tym, co najbardziej odróżnia sposób produkcji win „El Vicario” od sposobu produkcji na obszarze graniczącym objętym ChNP La Mancha, są praktyki enologiczne, ponieważ produkuje się wina białe z czarnych winogron i wina białe częściowo sfermentowane w beczkach z Garnacha Tinta lub Tempranillo bez maceracji (blanc de noir).

Ponadto w odniesieniu do właściwości dojrzałych win czerwonych różnice są następujące:

ChNP La Mancha El Vicario Różnice ≥ 11,5 % vol. ≥ 12,5 % vol. Wyższa zawartość alkoholu ≤ 10 mEq/l ≤ 16,7 mEq/l Wyższa kwasowość lotna 6 u.a. — Mniej intensywna barwa w przypadku dojrzałych win czerwonych

OPIS WINA

Delikatność i bardzo subtelne wrażenie makii, jak również zachowana równowaga między taninami a kwasowością, w połączeniu z umiarkowaną zawartością alkoholu to jedne z głównych cech charakterystycznych czerwonych win.

Różowe wino ceni się nie tylko z uwagi na jego szczególny charakter aromatyczny, lecz także ze względu na wrażenie równowagi nadającej mu łagodności w ustach i bardzo przyjemnego wrażenia świeżości.

Oprócz szczególnych cech aromatycznych w białych winach wyczuwa się nuty makii, równowagę, świeżość i uczucie objętości w ustach.

ZWIĄZEK

Ograniczając ekstremalne warunki pogodowe, delikatniejszy mezoklimat łagodzi dojrzewanie winogron i przyczynia się do określenia profilu subtelnych aromatów oraz uwydatnienia w winie wrażenie roślinnych nut zagajnika.

Wapń odgrywa główną rolę w kształtowaniu się jakości skórki winogron oraz polifenoli i substancji aromatycznych. Skład gleby sprzyja równowadze między składnikami i nadaje winom cech szczególnych: ich stosunkowo wysokie pH przyczynia się do świeżości dzięki delikatności i wysokiej jakości ich tanin. Zawartość fenoli zapewnia najważniejsze cechy strukturalne, podczas gdy doskonałe dojrzewanie tanin skórki wraz ze wspaniałą dojrzałością pestek sprawia, że te wina nie tylko wywołują przyjemny smak w ustach, lecz także wrażenie świeżości.

W przypadku wszystkich win należy podkreślić delikatność i subtelną złożoność w połączeniu z równowagą tanin i kwasowości, główne cechy charakterystyczne łagodnych win o dobrej strukturze, czemu sprzyja harmonijne dojrzewanie w wapiennej glebie, co z kolei przyczynia się do wytworzenia skórki winogron produkowanych w winnicach „El Vicario”.

Chociaż wyznaczony obszar jest otoczony obszarem objętym ChNP La Mancha, charakteryzuje się on wyraźnie odmiennymi cechami niż cechy sąsiedniego wyznaczonego obszaru, od którego różni się on następującymi czynnikami.

Obszar wyznaczono, uwzględniając warunki lokalne (gleba wapienna z podwyższoną zawartością wapnia i wpływ rzeki) oraz obecność na wyznaczonym obszarze tylko jednej wytwórni wina – należącej do wnioskodawcy – w której produkowane jest wino.

Należy podkreślić, że wyznaczony obszar obejmuje 1 252 hektary należące do różnych właścicieli. Jednak w chwili, gdy został złożony wniosek, wszystkie obecne tam winnice oraz jedyna istniejąca na tym obszarze wytwórnia wina należały do wnioskodawcy.

Jeżeli w przyszłości inni producenci założyliby wytwórnie wina na tym wyznaczonym obszarze geograficznym, mogliby oni użyć zarejestrowanej nazwy, o ile zachowane zostałyby warunki określone w specyfikacji. Wydaje się to całkiem możliwe, zważywszy że wyznaczony obszar obejmuje 1 252 hektary i że można by tam założyć większą liczbę wytwórni wina.

9. Dodatkowe wymogi zasadnicze

—

Odesłanie do publikacji specyfikacji

http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/pliegos/PLIEGO_PAGO_DEL_VICARIO_20180718.pdf

(*1) Maksymalna całkowita objętościowa zawartość alkoholu jest określona przepisami wspólnotowymi.

(*2) Maksymalna całkowita objętościowa zawartość alkoholu jest określona przepisami wspólnotowymi.

(*3) Maksymalna całkowita objętościowa zawartość alkoholu jest określona przepisami wspólnotowymi.

(*4) Maksymalna całkowita objętościowa zawartość alkoholu jest określona przepisami wspólnotowymi.

(*5) Zawartość cukru wyrażona sumą glukozy i fruktozy wynosi nie mniej niż 45 gramów na litr.