3)

w załączniku III wprowadza się następujące zmiany: a) w części A wprowadza się następujące zmiany: i) w tabeli „Sorbiniany, benzoesany i p-hydroksybenzoesany” usuwa się rzędy: „E 216 ester propylowy kwasu p-hydroksybenzoesowego” i „E 217 ester propylowy kwasu p-hydroksybenzoesowego – sól sodowa”; ii) w tabeli środków spożywczych wprowadza się następujące zmiany: — usuwa się następujące rzędy: „Krewetki, gotowane 2 000 Ogony langusty, gotowane, i pakowane, marynowane, gotowane mięczaki 2 000 Płynne suplementy żywnościowe 2 000,”; — dodaje się następujące rzędy: „Skorupiaki i mięczaki, gotowane 1 000 2 000 Suplementy żywnościowe określone w dyrektywie 2002/46/WE (1) dostarczane w postaci płynnej 2 000 — wyrazy „Dietetyczne środki spożywcze specjalnego przeznaczenia medycznego” zastępuje się wyrazami „Dietetyczne środki spożywcze specjalnego przeznaczenia medycznego, określone w dyrektywie 1999/21/WE (2). b) w części B w tabeli środków spożywczych wprowadza się następujące zmiany: — rząd „Skorupiaki i głowonogi” otrzymuje następujące brzmienie: „Skorupiaki i głowonogi: — świeże, mrożone i głęboko mrożone 150 (3) — skorupiaki z rodzin Penaeidae, Solenoceridae i Aristaeidae: — do 80 jednostek 150 (3) — pomiędzy 80 a 120 jednostek 200 (3) — ponad 120 jednostek 300 (3) Skorupiaki i głowonogi — gotowane 50 (3) — gotowane skorupiaki z rodzin Penaeidae, Solenoceridae i Aristaeidae: — do 80 jednostek 135 (3) — pomiędzy 80 a 120 jednostek 180 (3) — ponad 120 jednostek 270 (3) — wyrazy „Skrobia (wyłączając skrobię stosowaną do żywności dla niemowląt i małych dzieci, podawaną w czasie odstawiania od piersi, preparatów do dalszego żywienia niemowląt i preparatów dla niemowląt”) zastępuje się wyrazami „Skrobia (wyłączając skrobię w preparatach do początkowego żywienia niemowląt, preparatach do dalszego żywienia niemowląt oraz w środkach spożywczych uzupełniających obejmujących produkty zbożowe przetworzone i inne środki spożywcze dla niemowląt i małych dzieci)”; — dodaje się następujące rzędy: „Salsicha fresca 450 Winogrona deserowe 10 Świeże owoce liczi 10 (pomiar w częściach jadalnych)”; c) w części C tabela dla E 249, E 250, E 251 i E 252 otrzymuje następujące brzmienie: „Nr E Nazwa Środek spożywczy Maksymalna ilość, którą można dodać w trakcie produkcji (wyrażona jako NaNO2) Maksymalna pozostałość (wyrażona jako NaNO2) E 249 Azotyn potasu (4) Produkty mięsne 150 mg/kg E 250 Azotyn sodu (4) Sterylizowane produkty mięsne (Fo > 3,00) (5) 100 mg/kg Tradycyjne produkty mięsne peklowane zalewowo (1): Wiltshire bacon (1.1); Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), Toucinho fumado (1.2); i podobne produkty 175 mg/kg Wiltshire ham (1.1); i podobne produkty 100 mg/kg Rohschinken, nassgepökelt (1.6); i podobne produkty 50 mg/kg Cured tongue (1.3) Tradycyjne produkty mięsne peklowane na sucho (2): Dry cured bacon (2.1); i podobne produkty 175 mg/kg Dry cured ham (2.1); Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina (2.2); Presunto, presunto da pá i paio do lombo (2.3); i podobne produkty 100 mg/kg Rohschinken, trockengepökelt (2.5); i podobne produkty 50 mg/kg Inne tradycyjne produkty mięsne peklowane (3): Vysočina Selský salám Turistický trvanlivý salám Poličan Herkules Lovecký salám Dunajská klobása Paprikáš (3.5); i podobne produkty 180 mg/kg Rohschinken, trocken-/nassgepökelt (3.1); i podobne produkty Jellied veal and brisket (3.2) 50 mg/kg E 251 E 252 Azotan sodu (6) Azotan potasu (6) Produkty mięsne niepoddawane obróbce cieplnej 150 mg/kg Tradycyjne produkty mięsne peklowane zalewowo (1): Kylmäsavustettu poronliha/Kallrökt renkött (1.4); 300 mg/kg Wiltshire bacon i Wiltshire ham (1.1); Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), Toucinho fumado (1.2); Rohschinken, nassgepökelt (1.6); i podobne produkty 250 mg/kg Bacon, Filet de bacon (1.5); i podobne produkty 250 mg/kg bez dodatku E 249 lub E 250 Cured tongue (1.3) 10 mg/kg Tradycyjne produkty mięsne peklowane na sucho (2): Dry cured bacon i Dry cured ham (2.1); Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina (2.2); 250 mg/kg Presunto, presunto da pá i paio do lombo (2.3); Rohschinken, trockengepökelt (2.5); i podobne produkty Jambon sec, jambon sel sec et autres pièces maturées séchées similaires (2.4) 250 mg/kg bez dodatku E 249 lub E 250 Inne produkty mięsne peklowane w tradycyjny sposób (3): Rohwürste (Salami i Kantwurst) (3.3); 300 mg/kg (bez dodatku E 249 lub E 250) Rohschinken, trocken-/nassgepökelt (3.1); i podobne produkty 250 mg/kg Salchichón y chorizo tradicionales de larga curación (3.4); Saucissons secs (3.6); i podobne produkty 250 mg/kg (bez dodatku E 249 lub E 250) Jellied veal and brisket (3.2); 10 mg/kg Sery twarde, półtwarde i półmiękkie 150 mg/kg w mleku do produkcji sera lub poziom równoważny w przypadku dodatku po usunięciu serwatki i dodaniu wody Odpowiedniki serów bazujące na produktach mlecznych Marynowany śledź i szprot 500 mg/kg 1 Produkty mięsne zanurzane są w roztworze peklującym zawierającym azotyny lub azotany, sól i inne składniki. Produkty mięsne mogą być poddawane dalszej obróbce, np. wędzeniu. 1.1 Mięso jest nastrzykiwane roztworem peklującym, a następnie zanurzane w zalewie peklujacej na 3–10 dni. Solanka peklująca zawiera także mikrobiologiczną kulturę startową. 1.2 Peklowane w zalewie przez 3–5 dni. Produkt nie jest poddawany obróbce cieplnej i charakteryzuje się dużą aktywnością wody. 1.4 Mięso jest nastrzykiwane roztworem peklującym, a następnie zanurzane w zalewie peklującej. Czas peklowania wynosi 14–21 dni, po czym następuje dojrzewanie poprzez wędzenie na zimno przez 4–5 tygodni. 1.3 Peklowane w zalewie przez przynajmniej 4 dni i obgotowane. 1.5 Peklowane w zalewie przez 4–5 dni w 5–7 oC, dojrzewa zwykle 24–40 godzin w 22 oC, mogą być wędzone przez 24 godziny w 20–25 oC i przechowywane przez 3–6 tygodni w 12–14 oC. 1.6 Czas peklowania zależy od kształtu i wagi kawałków mięsa i wynosi około 2 dni/kg, po czym następuje stabilizacja/dojrzewanie. 2 Peklowanie na sucho polega na zastosowaniu mieszanki peklującej na sucho, zawierającej azotyny lub azotany, sól i inne składniki, na powierzchni mięsa, po czym mięso poddaje się stabilizacji/dojrzewaniu. Produkty mięsne mogą być poddawane dalszej obróbce, np. wędzeniu. 2.1 Peklowanie na sucho i następnie dojrzewanie przez co najmniej 4 dni. 2.2 Peklowanie na sucho z okresem stabilizacji wynoszącym co najmniej 10 dni i okresem dojrzewania przekraczającym 45 dni. 2.3 Peklowane na sucho przez 10–15 dni, następnie poddawane procesowi stabilizacji przez 30–45 dni i procesowi dojrzewania przez co najmniej 2 miesiące. 2.4 Peklowane na sucho przez 3 dni + 1 dzień/kg, a następnie 1 tydzień okresu po soleniu i okres dojrzewania od 45 dni do 18 miesięcy. 2.5 Czas peklowania zależy od kształtu i wagi kawałków mięsa i wynosi około 10–14 dni, po czym następuje stabilizacja/dojrzewanie. 3 Peklowanie w zalewie i na sucho stosowane łącznie lub gdy azotyn lub azotan jest zawarty w produkcie złożonym lub gdy produkt jest nastrzykiwany roztworem peklującym przed gotowaniem. Produkty mogą być poddawane dalszej obróbce, np. wędzeniu. 3.1 Peklowanie na sucho i w zalewie stosowane łącznie (bez nastrzykiwania roztworem peklującym). Czas peklowania zależy od kształtu i wagi kawałków mięsa i wynosi około 14–35 dni, po czym następuje stabilizacja/dojrzewanie. 3.2 Nastrzykiwanie roztworem peklującym, a następnie, po co najmniej 2 dniach, gotowanie we wrzątku do 3 godzin. 3.3 Produkt poddawany procesowi dojrzewania przez minimum 4 tygodnie i ma stosunek wody do białka niższy niż 1,7. 3.4 Okres dojrzewania wynoszący przynajmniej 30 dni. 3.5 Suszony produkt gotowany w 70 oC, a następnie poddawany przez 8–12 dni procesowi suszenia i wędzenia. Fermentowany produkt jest poddawany 14–30-dniowemu, trzyetapowemu procesowi fermentacji, a następnie procesowi wędzenia. 3.6 Surowe, fermentowane, suszone kiełbasy bez dodatku azotynów. Produkt jest poddawany fermentacji w temperaturze w zakresie 18–22 oC lub niższej (10–12 oC), a następnie co najmniej trzytygodniowemu okresowi dojrzewania. Produkt ma stosunek wody do białka niższy niż 1,7.”; d) w części D wprowadza się następujące zmiany: i) przypis otrzymuje następujące brzmienie: „* w tabeli odnosi się do zasady proporcjonalności: w przypadku stosowania kombinacji galusanów, TBHQ, BHA i BHT należy proporcjonalnie zmniejszyć indywidualne poziomy.”; ii) rząd E 310 do E 321 oraz rząd E 310 do E 320 otrzymują następujące brzmienie: „E 310 Galusan propylu Tłuszcze i oleje do produkcji przemysłowej produktów spożywczych poddawanych obróbce termicznej 200* (galusany, TBHQ i BHA, występujące indywidualnie lub łącznie) E 311 Galusan oktylu Olej i tłuszcz do smażenia, z wyłączeniem oliwy z wytłoków oliwnych 100* (BHT) E 312 Galusan dodecylu E 319 Tert-butylohydrochinon (TBHQ) Smalec; olej rybi; tłuszcz wołowy, drobiowy i owczy (wyrażone jako zawartość w tłuszczu) E 320 Butylohydroksyanizol (BHA) Ciasta w proszku Wyroby typu sneksy na bazie zbóż Mleko w proszku do automatów 200 (galusany i BHA, występujące indywidualnie lub łącznie) wyrażone jako zawartość w tłuszczu E 321 Butylohydroksytoluen (BHT) Zupy i buliony w proszku Sosy Mięso suszone Przetworzone orzechy Produkty zbożowe poddane wstępnej obróbce termicznej (wyrażone jako zawartość w tłuszczu) Przyprawy 200 (galusany, TBHQ i BHA, występujące indywidualnie lub łącznie) Susze ziemniaczane 25 (galusany, TBHQ i BHA, występujące indywidualnie lub łącznie) Guma do żucia Suplementy żywnościowe, jak określono w dyrektywie 2002/46/WE 400 (galusany, TBHQ i BHA, występujące indywidualnie lub łącznie) Olejki eteryczne 1 000 (galusany, TBHQ i BHA, występujące indywidualnie lub łącznie) Aromaty inne niż olejki eteryczne 100* (galusany, występujące indywidualnie lub łącznie) 200* (TBHQ i BHA, występujące indywidualnie lub łącznie)”; iii) dodaje się następujący rząd: „E 586 4-heksylorezorcynol Skorupiaki świeże, mrożone i głęboko mrożone 2 mg/kg jako pozostałość w mięsie skorupiaka”;