NL Publicatieblad van de Europese Unie C 134/49

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

2013/C 134/11

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag.

ENIG DOCUMENT

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen (2)

„WATERFORD BLAA”/„BLAA”

EG-nummer: IE-PGI-0005-0980-05.03.2012

BGA ( X ) BOB ( )

1. Naam

„Waterford Blaa”/„Blaa”

2. Lidstaat of derde land

Ierland

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 2.4. Brood, gebak, suikerwerk, biscuits en andere bakkerswaren

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

„Waterford Blaa”/„Blaa” is een zacht, deegachtig, wit broodje dat zich duidelijk onderscheidt door de witte, met bloem bedekte bovenkant van het product.

Het brood heeft de volgende kenmerken:

Vorm „Waterford Blaa”/„Blaa” kan rond of vierkant zijn. De broodjes worden in zowel krokante als zachte uitvoeringen gemaakt en worden in ronde vorm uitgestoken en op bakplaten gelegd, maar tijdens het bakken zetten ze uit en komen ze aan elkaar vast te zitten. Wanneer ze daarna worden gescheiden, zijn ze vierkant, maar dankzij hun koepelvormige bovenkant lijken ze rond.

Omvang „Waterford Blaa”/„Blaa” is 3 à 4,5 cm hoog met een diameter van 8 à 12 cm en een gewicht van 40 à 65 g.

Aanbiedingsvorm „Waterford Blaa”/„Blaa” wordt aangeboden op twee verschillende manieren: Krokant Rustiek vierkant of rond brood met een koepelvormige, krokante, met bloem bestoven bovenkant. Krokant bij de eerste hap, daarna stevig met een subtiele moutsmaak en een prettig bittere nasmaak door de doorbakken, donkere korst. Zacht Zacht, scherp afgetekend, vierkant, ovaal of rond brood, lichtgekleurd en met veel bloem bestoven. Enigszins zoete, moutachtige smaak met een lichte, maar stevige textuur. Smelt in de mond.

3.3. Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

— hard bakkersmeel zonder conserveermiddelen

— tafelzout

— samengeperste gist

— deegverbeteraar

— water

3.4. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong)

—

3.5. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

— Fase 1 Mengen

— Fase 2 Rusten

— Fase 3 Uitsteken

— Fase 4 Onderverdelen en rusten (met toevoeging van bloem)

— Fase 5 Kneden en uitrollen (met toevoeging van bloem)

— Fase 6 Rijzen (met toevoeging van bloem)

— Fase 7 Bakken

— Fase 8 Evaluatie

— Fase 9 Afkoelen

3.6. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz.

—

3.7. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering

—

4. Beknopte omschrijving van de afbakening van het geografische gebied

Het geografische gebied is beperkt tot het geografische gebied dat in zijn geheel bekend staat als County Waterford en dat deel van South County Kilkenny dat rechtstreeks grenst aan County Waterford, bestaande uit de kiesdistricten Ullid en Dunkitt, die in het zuiden van de kiesregio Piltown liggen. De rivier Blackwater loopt door het gebied, met inbegrip van de townlands (Ierse administratieve regio's) Dangan, Narabawn, Moolum, Newtown, Skeard, Greenvilleand en Ullid.

5. Verband met het geografische gebied

5.1. Specificiteit van het geografische gebied

De traditie van het bakken van „Waterford Blaa” dateert van de komst van de hugenoten. Tijdens de gehele Middeleeuwen was Waterford een machtige handelsstad. In die tijd werden leder, tarwe, boter en andere landbouwproducten uit het gebied rond Waterford verscheept naar en uit Engeland en het Europese vasteland, hoofdzakelijk Spanje, Frankrijk en Italië.

Tijdens de burgeroorlog werden archieven vernietigd en derhalve vertelt de mondelinge overlevering dat een grote groep Franse protestanten in 1685 werd verbannen naar ieder land dat hen onderdak gaf, waaronder Engeland en Ierland. Waterford werd populair bij Franse vluchtelingen dankzij de goede toegankelijkheid van de stad; ze bevonden zich op korte afstand van hun eigen kust voor het geval de omstandigheden hun terugkeer wenselijk maakten; en dankzij de handelshaven bood de stad de meeste ondernemende vluchtelingen de kans om hun handelsvaardigheden te ontwikkelen.

Volgens de mondelinge overlevering uit die periode introduceerden de hugenoten aan het einde van de 17e eeuw een broodproduct dat was gemaakt van overblijvende stukjes deeg. Bakkers in Waterford denken dat, toen de hugenoten „Waterford Blaa”/„Blaa” introduceerden, het product „blaad” of „Blanc” werd genoemd en naarmate het aan populariteit won, begonnen de hugenoten-bakkers specifiek deeg voor de productie ervan te maken. „Blaad” of „Blanc” werd later verbasterd tot „Blaa”, een naam die tot op de dag van vandaag bestaat.

Aan het begin van de 19e eeuw begon het product nog meer aan populariteit te winnen, voornamelijk onder de armen, toen de oprichter van de Christelijke Broeders van Ierland, Broeder Edmund Ignatius Rice (1762-1844), in 1802 begon met het bakken van „Waterford Blaa”/„Blaa” in zijn eigen bakkerij in Mount Sion in de stad Waterford. De eenvoud van de basisingrediënten van „Waterford Blaa”/„Blaa” maakte het product goedkoop en populair bij de plaatselijke bevolking.

Om „Waterford Blaa”/„Blaa” te produceren zijn specifieke vaardigheden nodig, die door de hugenoten zijn overgeleverd. Het harde deeg vereist een grote mate van bewerking en tijdens de verschillende productiefasen wordt er ten minste drie maal bloem aan toegevoegd. Ook wordt het eindproduct vóór het bakken met de hand gekneed en uitgerold; dit waarborgt dat het product niet uitsluitend met de machine kan worden geproduceerd en dat de textuur en de smaak van het product consistent zijn.

5.2. Specificiteit van het product

In tegenstelling tot andere producten in deze categorie bevat „Waterford Blaa”/„Blaa” geen conserveer- of verrijkingsmiddelen en is het product uitsluitend gemaakt van hard bakkersmeel zonder conserveermiddelen, tafelzout, samengeperste gist, deegverbeteraar en water.

De toevoeging van bloem geeft het product de witte afwerking aan de bovenkant, resulterend in het grove, craquelé uiterlijk van „Waterford Blaa”/„Blaa”, dat een typisch kenmerk van het product is. Aangezien „Waterford Blaa”/„Blaa” niet met stoom wordt gebakken, is het bestuiven met veel bloem bedoeld om te beschermen tegen de hitte van de oven en voor een beter uitzicht. Aangezien er tijdens het gehele productieproces van de „Waterford Blaa”/„Blaa” bovenmatig veel bloem wordt gebruikt, d.w.z. bij het uitsteken van het deeg, het rusten enz., kan er ook bloem op de onderkant zitten.

Een typisch kenmerk van „Waterford Blaa”/„Blaa” is dat de broodjes niet uniform wat betreft vorm en omvang zijn.

Het deeg dat wordt gebruikt om „Waterford Blaa”/„Blaa” te maken is harder en bevat minder water dan andere producten. „Waterford Blaa”/„Blaa” wordt langer gebakken, wat leidt tot een sterkere korst, die de onderscheidende moutsmaak bevat. Het proces van handmatig kneden en uitrollen dat door de producenten wordt toegepast, waarborgt de onregelmatige vorm en onderscheidende kenmerken.

„Waterford Blaa”/„Blaa” is een populair ontbijtproduct dat gewoonlijk 's nachts wordt gebakken en dat wordt verkocht als een broodproduct dat doorgaans met boter wordt gegeten of als snack overdag om te beleggen met bijvoorbeeld gebakken aardappelen, dulse (zeewier), Ierse ossenhaas en relish. Wijdverbreid leeft echter het idee dat „Waterford Blaa”/„Blaa” geen beleg behoeft en nog het beste smaakt „uit het vuistje”, vers van bij de bakker.

5.3. Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA)

Het verband tussen „Waterford Blaa”/„Blaa” en het gebied is gebaseerd op de faam van het product, de hierna beschreven traditionele productiemethode en de in punt 5.2 beschreven specifieke kenmerken van het product.

De faam van „Waterford Blaa”/„Blaa” houdt verband met de vroege historische oorsprong van het product; de vervaardiging van „Waterford Blaa”/„Blaa” begon in de 17e eeuw met de komst van de Franse hugenoten, die de plaatselijke bevolking „Waterford Blaa”/„Blaa” leerden bakken.

De faam van „Waterford Blaa”/„Blaa” heeft er zelfs voor gezorgd dat het product wordt genoemd in publicaties zoals „Well!: Recollections of Waterford in the 1940s and 1950s” van Eddie Wymberry.

De faam van het product is door de generaties heen bewaard gebleven. Een bestelwagen van Waterford Blaa haalde de koppen van de plaatselijke kranten in het voorjaar van 1962, toen de bestelwagen door een defecte handrem begon te rollen en de chauffeur klem zette tussen de wagen en een muur.

Het product heeft de reputatie een voedingsbron te zijn voor arbeiders, onder wie de arbeiders van de kristalfabriek in Waterford, Waterford Crystal. Een artikel in de krant „Munster Express” van 30 januari 2004 meldt: „Het is bekend dat menige complexe creatie van Crystal tot stand kwam op een maag gevuld met een vers beboterde blaa”.

Tijdens de Taste Festivals Ireland/Euro-toques Food Awards in 2008 ontvingen de bakkers van „Waterford Blaa”/„Blaa” een prijs voor het behoud van een traditioneel regionaal product, namelijk „Waterford Blaa”/„Blaa”, omdat het product een van de onderscheidende regionale voedingsmiddelen van Ierland is en dateert van vóór de 18e eeuw. „Waterford Blaa”/„Blaa” is zo veelzijdig en zo'n integraal deel van het dagelijkse leven in Waterford dat het traditionele recept ervan van generatie op generatie is overgeleverd.

De naam is synoniem met het gebied en wordt vaak gebruikt als een symbool voor Waterford. Het ochtendprogramma van het plaatselijke radiostation, WLR FM, heet „The Big Blaa Breakfast Show”. Binnen het gebied wordt de naam „Waterford Blaa”/„Blaa” ook gebruikt om plaatselijke evenementen te promoten zoals de „Fleadh Blaa Hooley!”, een traditioneel muzikaal evenement, waarbij in 2012 geld werd ingezameld in het kader van het Waterford Festival of Food, Dungarvan and Fleadh Cheoil na Mumhan (Munster Fleadh).

„Waterford Blaa”/„Blaa” heeft als onderscheidende kenmerken een craquelé, met bloem bedekt uiterlijk, een onregelmatige vorm, een stevige textuur en een moutachtige smaak. Deze kenmerken houden verband met de door de bakkers toegepaste methoden, waarbij gebruik wordt gemaakt van de traditionele technieken van de hugenoten (bewerking, bestrooien met bloem, handmatig kneden en uitrollen en het bakproces) en het eenvoudige, traditionele recept.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(Artikel 5, lid 7, van Verordening (EG) nr. 510/2006 (3))

http://www.agriculture.gov.ie/gi/pdopgitsg-protectedfoodnames/products/

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.

(2) Vervangen door Verordening (EU) nr. 1151/2012.

(3) Vgl. voetnoot 2.