Bekendmaking van een aanvraag tot registratie van een naam overeenkomstig artikel 50, lid 2, punt a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2022/C 108/02)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) binnen drie maanden na de datum van deze bekendmaking bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag.

ENIG DOCUMENT

“QUESO DE ACEHÚCHE”

EU-nr.: PDO-ES-02621 – 14 juli 2020

BOB (X) BGA ( )

1. Naam/namen

“Queso de Acehúche”

2. Lidstaat of derde land

Spanje

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

1.3. Kaas

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

“Queso de Acehúche” is een kaas die uitsluitend wordt bereid uit rauwe melk die afkomstig is van geiten van de rassen Murciana-Granadina, Florida, Malagueña, Retinta en Verata of kruisingen daarvan, die gehouden worden in het in punt 4 omschreven geografische gebied. De kaas wordt bereid aan de hand van enzymatische coagulatie en rijpt ten minste 40 dagen.

Na rijping vertoont de “Queso de Acehúche” de volgende kenmerken:

a) Fysische kenmerken

— Vorm: cilindrisch, met merkbaar vlakke boven- en onderkant en platbolle zijvlakken

— Afmetingen: — diameter: minimaal 7 cm — hoogte: niet meer dan 50 % van de diameter

— Gewicht: 200 tot 1 200 g

b) Fysisch-chemische kenmerken

— Vetgehalte in de droge stof: minstens 45 %

— Totaalgehalte aan droge stof: minstens 50 %

— pH: minstens 5,0 en hoogstens 6,0

— NaCl: maximaal 4 %

c) Oganoleptische kenmerken

— Korst: natuurlijk wasachtig geel tot donkeroker van kleur en enigszins ruw. Tijdens de rijping kan op de korst een kenmerkend vettig laagje ontstaan. De volgende aanbiedingsvormen zijn beschikbaar: natuur, omhuld met paprikapoeder of met olie. Kaas die vervaardigd is met de “sobao”-techniek, heeft een gladde korst en afgeronde randen.

— Kaasmassa: wit tot ivoorkleurig en een uniforme, compacte structuur zonder barsten. Er kunnen enkele kleine, ronde gaten aanwezig zijn, die ongelijk over het snijoppervlak zijn verdeeld. Halfhard en elastisch. In de mond is de kaas zacht, licht smeltend, niet erg brokkelig, vettig, kleverig, vochtig en niet erg korrelig.

— Geur: gemiddelde tot hoge intensiteit, (geiten)melkaroma’s en andere (verrotte) aroma’s.

— Smaak: weinig zout, gematigd zuur, weinig bitter en weinig scherp; meer uitgesproken bij kazen met langere rijping; gemiddelde tot hoge totale persistentie.

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

a) De geregistreerde geitenkudden moeten worden gevoederd volgens de traditionele methoden waarbij gebruik wordt gemaakt van de natuurlijke hulpbronnen van het geografische gebied, in een extensief of semi-extensief houderijsysteem. In perioden waarin de behoefte het grootst is, zoals wanneer de geiten werpen en zogen, en wanneer er voedselschaarste is als gevolg van ongunstige weersomstandigheden, zoals aanhoudende droogte, mogen de dieren worden bijgevoerd met voeder, stro en mengvoeders bestaande uit granen, peulgewassen en zaden.

Een houderijsysteem wordt als semi-extensief beschouwd indien de veedichtheid hoogstens 1,8 grootvee-eenheden per hectare (GVE/ha) bedraagt. Aangezien een volwassen geit overeenkomt met 0,15 GVE, bedraagt de maximale veedichtheid voor het minst strikte toegestane houderijsysteem twaalf geiten per hectare. Een dergelijke maximale bezettingsdichtheid garandeert dat er het hele jaar door voldoende voedsel beschikbaar is en dat diervoeders die van buiten het geografische gebied afkomstig zijn, berekend over de droge stof, op jaarbasis steeds onder de in de EU-wetgeving vastgestelde grenswaarde blijven.

Naast de spontane vegetatie, die de basis vormt van het extensieve of semi-extensieve houderijsysteem, biedt het geografische gebied ook hooi, stro, granen, luzerne, wikke of haver uit zaad, die kunnen worden gebruikt voor begrazing of, geoogst, als groenvoeder of gedroogd voeder. Ook de stoppelvelden van deze gewassen kunnen worden begraasd.

b) De voor de bereiding van “Queso de Acehúche” gebruikte melk moet het natuurlijke product zijn dat wordt verkregen door het melken van geiten van geregistreerde houderijen. Ze moet de volgende eigenschappen hebben: — rauw, vol, niet-gestandaardiseerd, schoon en vrij van onzuiverheden; — een vet-plus-eiwitgehalte van ten minste 7 % en een eiwitgehalte van ten minste 3 %; — een pH tussen 6,5 en 6,8.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

De volgende onderdelen van het productieproces moeten in het afgebakende gebied plaatsvinden:

— de productie van de melk, zoals beschreven in punt 3.3;

— de vervaardiging van de kaas, waaronder stremming, snijden, in de vorm plaatsen, persen, zouten en rijpen, met inbegrip van de “sobao” -techniek indien deze wordt toegepast.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Er mag een verpakking naar keuze worden gebruikt, mits de integriteit en de kwaliteit van het product behouden blijven.

De kaaswielen mogen vóór verzending door de marktdeelnemers worden versneden in helften of kwarten. In dat geval moet elke portie voorzien zijn van een certificeringsetiket, zodat ze volledig identificeerbaar en traceerbaar is.

In de detailhandel mag “Queso de Acehúche” in kleinere porties van om het even welke grootte worden gesneden, op voorwaarde dat het snijden op het moment van de verkoop in het bijzijn van de consument plaatsvindt.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

De eindetikettering van “Queso de Acehúche” bestaat uit het commerciële etiket van de marktdeelnemer en het certificeringsetiket en moet op onlosmakelijke en onuitwisbare wijze op elke gecertificeerde kaas of portie worden aangebracht. De eindverantwoordelijkheid voor het correcte gebruik van deze etiketten ligt bij de gecertificeerde marktdeelnemer.

Het certificeringsetiket voor elke hele kaas of portie moet een uniek alfanumeriek volgnummer bevatten, evenals de vermelding “Denominación de Origen Protegida Queso de Acehúche” [beschermde oorsprongsbenaming Queso de Acehúche], de term “sobao” ingeval de desbetreffende techniek is toegepast, en het onderstaande productlogo:

Voorts moet de eindetikettering van elke hele kaas of portie ook alle andere in de desbetreffende wetgeving vastgestelde gegevens bevatten.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het geografische gebied waar de melk wordt geproduceerd en de “Queso de Acehúche” wordt bereid, ligt in de provincie Cáceres, die deel uitmaakt van de autonome regio Extremadura (Spanje).

Het ligt in het centraal-westelijke deel van de provincie, bestrijkt een oppervlakte van ongeveer 396 000 ha en omvat de volgende gemeenten in de districten Tajo-Salor-Almonte en Valle del Alagón: Acehúche, Alcántara, Brozas, Cachorrilla, Calzadilla, Cañaveral, Casas de Millán, Casillas de Coria, Casar de Cáceres, Ceclavín, Coria, Garrovillas de Alconétar, Hinojal, Holguera, Mata de Alcántara, Mirabel, Monroy, Navas del Madroño, Pedroso de Acím, Pescueza, Piedras Albas, Portaje, Portezuelo, Riolobos, Santiago del Campo, Serradilla, Talaván, Torrejón el Rubio, Torrejoncillo, Villa del Rey en Zarza la Mayor.

5. Verband met het geografische gebied

5.1. Specificiteit van het geografische gebied

a. Natuurlijke factoren

Geomorfologie. Het productiegebied is een schiervlakte met weinig reliëf als gevolg van een lang erosieproces. Het wordt van oost naar west doorkruist door de bergketens Las Corchuelas, Santa Catalina, El Arco, Grande, Solana en Garrapata. De gemiddelde hoogte van het gebied bedraagt 350 m, met enkele gebieden op 250 m en het hoogste punt op 825 m.

De rivier de Taag en haar zijrivieren de Alagón en de Almonte, die samenvloeien in het geografische gebied, vormen de ruggengraat van het gebied en hebben geleid tot de vorming van valleien met rivierbeddingen. Door de ongelijke erosie van het terrein hebben deze beddingen op sommige plaatsen de kenmerkende insnijding van de vallei veroorzaakt Deze omstandigheden hebben de bouw van de Alcántara-dam in de Taag in de hand gewerkt, waardoor het waterpeil in de drie rivieren tot op 220 m werd gebracht en een overstromingsgebied van meer dan 10 000 ha werd gecreëerd. Vermeldenswaardig zijn ook de Árrago, een zijrivier op de linkeroever van de Alagón, en de Rivera de Fresnedosa, een waterloop die langs de rechteroever in de Taag uitmondt en wordt afgedamd door de dam van Torrejoncillo en vervolgens door die van Portaje. Voordat de waterloop werd gereguleerd, had deze te kampen met een zeer lage waterstand en was er in de diepste gebieden nauwelijks water aanwezig. Het waterwegennet van het gebied omvat ook talrijke beken en kloven, kleine rivierbekkens met eveneens een zeer onregelmatige loop.

Vegetatie en natuurlijke omgeving. De vegetatie van het geografische gebied is voornamelijk mediterraan en xerofyt. De steppeachtige schiervlakte, waar de vegetatie hoofdzakelijk bestaat uit rotsrozen, mastiekbomen, struikhei, brem, vlinderlavendel en tijm, kan worden onderscheiden van de “dehesa”-schiervlakte, waar voornamelijk steeneiken en kruidachtigen voorkomen, maar waar soms ook andere bomen te vinden zijn, zoals kurkeiken en wilde olijfbomen, en heel af en toe een weide, die echter wel van hoge kwaliteit is. Voorts omvat de flora ook elzen-, populieren- en wilgenbosjes langs de waterlopen en overblijfselen van bergwouden. Ook moet worden opgemerkt dat verschillende gemeenten van het geografische gebied in het nationaal park Monfragüe en de bijbehorende invloedssfeer, en in een aantal speciale beschermingszones voor vogels gelegen zijn.

b. Historische en economische factoren

De “comarcas” (districten) waaruit het afgebakende geografische gebied is samengesteld, kennen een lange traditie van zelfvoorzieningslandbouw en geitenhouderij, waarbij de dieren op de lokale weiden grazen en gebruik wordt gemaakt van bijproducten van de landbouw. De hierboven beschreven natuurlijke factoren hebben de plaatselijke bevolking er immers toe gedwongen optimaal gebruik te maken van alle beschikbare hulpbronnen om hun economie in stand te houden. “Queso de Acehúche” is dan ook een essentieel en echt lokaal product, zoals blijkt uit de prijzen die de kaasmakerijen in het geografische gebied bij vakbeurzen en wedstrijden hebben gewonnen.

Tevens moet worden opgemerkt dat in Acehúche sinds 2004 op initiatief van de gemeenteraad van het dorp waarnaar de kaas is genoemd, de geitenkaasbeurs “Feria Ibérica del queso de cabra de Acehúche” wordt gehouden met uitsluitend producenten van geitenkaas op basis van rauwe melk. Daarmee wordt de bescherming van de traditionele productiemethode en de bevordering van de kwaliteit van de kaas beoogd.

c. Menselijke factoren

Voor het behoud van het specifieke karakter van de “Queso de Acehúche” spelen ook menselijke factoren een belangrijke rol. De specialistische kennis van de lokale producenten, die voornamelijk door ervaring is opgedaan, is immers niet alleen van vitaal belang voor de productie van de “Queso de Acehúche”, maar ook voor de overdracht van deze kennis aan de volgende generaties.

Bewonderenswaardig is in het bijzonder dat de kaasmakers tijdens het productieproces weten om te gaan met meerdere oncontroleerbare variabelen en technieken toepassen die grotendeels gebaseerd zijn op de ervaring die zij hebben opgedaan door samen te werken met ervaren kaasmakers. Zo bijvoorbeeld leidt het gebruik van rauwe, niet-gestandaardiseerde melk die op verschillende momenten van het jaar wordt geproduceerd, ertoe dat de samenstelling en de bacteriële samenstelling van de melk aanzienlijk kunnen variëren, hetgeen invloed heeft op het hele procedé. Ook voor het snijden van de wrongel is kennis en ervaring nodig om de juiste korrelgrootte en de juiste mate van uitlekking te bereiken. Het moment voor het snijden wordt immers bepaald door zowel de samenstelling van de melk en de gebruikte hoeveelheid stremsel als milieufactoren zoals de temperatuur en de vochtigheid in de kaasmakerij. Voor het vullen van de vormen en het met de hand persen moet men eveneens precies weten hoeveel wrongel in elke vorm moet worden gebracht en hoeveel druk moet worden uitgeoefend om het vereiste vochtgehalte te bereiken.

De wisselende milieuomstandigheden in de loop van het jaar, die – zoals reeds aangehaald – van invloed zijn op de melk en op het productieproces, hebben ook gevolgen voor de rijping van de kazen. Bijgevolg moeten de temperatuur en de vochtigheid voortdurend worden gecontroleerd en moeten de kazen manueel worden gewassen en omgedraaid om na te gaan of de rijping correct verloopt. Het is tijdens deze fase van de productie dat de traditionele “sobao”-techniek wordt toegepast. De techniek is specifiek voor deze kaas en werd soms door lokale producenten gebruikt om het vettige laagje op de korst af te vegen en vorm te geven aan de “Queso de Acehúche”, zodat hij er bij verkoop beter zou uitzien.

5.2. Specificiteit van het product

De specificiteit van “Queso de Acehúche” ten opzichte van andere geitenkazen vloeit voort uit de bereiding met uitsluitend rauwe melk en met een beperkte mate van uitlekking, waardoor een kaasmassa met een vrij zachte en soms smeltende textuur ontstaat en een soms licht bolle korst met een enigszins rot aroma, die is bedekt met een vettig laagje. Ook de “sobao”-techniek is specifiek voor deze kaas.

5.3. Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of kenmerken van het product

Het geografische gebied, waarvan de natuurlijke kenmerken in punt 5.1 zijn beschreven, brengt weinig natuurlijke hulpbronnen voort. Daarom hebben de inwoners hun economie van oudsher op de veehouderij gericht, en met name op het houden van geiten, aangezien zij goed zijn aangepast aan de geografische omgeving. De geiten worden gehouden voor de productie van vlees, melk en kaas.

De veranderlijke weersomstandigheden in de loop van het jaar en de verschillende soorten terreinen en bodems ondersteunen een divers ecosysteem. Deze specifieke plaatselijke omstandigheden bevorderen de groei van de in punt 5.1, a), beschreven kenmerkende vegetatie, die wordt begraasd door geitenkudden in een extensief of semi-extensief houderijsysteem.

De flora van de “dehesa” en de steppeachtige schiervlakte, die rijk is aan soorten, draagt bij tot de kwaliteit van het melkvet door de wijze waarop ze in de pens wordt verteerd. Ze leidt namelijk tot korte- en middellange-keten-vetzuren en is van invloed op de microbiota van de melk, die zonder warmtebehandeling tot kaas wordt verwerkt.

De traditionele productiemethode van “Queso de Acehúche” berust eveneens op een menselijke factor. De door de plaatselijke producenten geproduceerde kaas heeft een hoge vochtigheidsgraad, doordat na het snijden van de wrongel minder wei wordt afgevoerd. Het resultaat is een kaas met licht bolle zijden met een zachte textuur. De gebruikte productiemethode zorgt ervoor dat tijdens de rijping een vettig laagje op de korst wordt gevormd, waardoor de kaas zijn licht rotte aroma krijgt. De toepassing van de “sobao”-techniek tijdens de rijping van de kaas is eveneens een praktijk die reeds eeuwenlang in zwang is bij de plaatselijke producenten. De techniek bestaat erin om, wanneer de korst zich begint te vormen, zowel de boven- en onderzijde als de bolle, rechtopstaande zijden van elk kaaswiel met bevochtigde handen te wassen. De bedoeling is om een gladde, gelijkmatige korst te bekomen met afgeronde randen.

Samenvattend zijn de typische kenmerken (vorm, textuur aroma en smaak) van “Queso de Acehúche” het resultaat van de combinatie van enerzijds een stevig verankerde geitenhouderijtraditie in het geografische gebied, met benutting van de grote verscheidenheid aan inheemse plantensoorten die op verschillende momenten van het jaar groeien en bijzondere melk opleveren, en anderzijds een kaasbereidingsproces zonder enige warmtebehandeling door de plaatselijke producenten, met behulp van traditionele vaardigheden en technieken.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

http://www.juntaex.es/filescms/con03/uploaded_files/SectoresTematicos/Agroalimentario/Denominacionesdeorigen/Solic_PliegoCondicionesQuesoAcehuche_.pdf

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.