Bekendmaking van een aanvraag tot goedkeuring van een niet-minimale wijziging van een productdossier overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2019/C 361/10)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de wijzigingsaanvraag binnen drie maanden te rekenen vanaf de datum van deze bekendmaking.

AANVRAAG TOT GOEDKEURING VAN EEN NIET-MINIMALE WIJZIGING VAN HET PRODUCTDOSSIER INZAKE BESCHERMDE OORSPRONGSBENAMINGEN/BESCHERMDE GEOGRAFISCHE AANDUIDINGEN

Aanvraag tot goedkeuring van een wijziging overeenkomstig artikel 53, lid 2, eerste alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012

“BERGAMOTE(S) DE NANCY”

EU-nr.: PGI-FR-0195-AM01 — 30.10.2017

BOB () BGA (X)

1. Aanvragende groepering en rechtmatig belang

Naam: Association des Fabricants de Bergamote de Nancy IGP Adres: co AIAL — 2, avenue de la forêt de Haye — ENSAIA — UDL/BP 172 54 505 VANDOEUVRE-LES-NANCY Cedex FRANKRIJK

E-mail: Bergamote-de-nancy@iaa-lorraine.fr

Samenstelling: de groepering bestaat uit de producenten van de “Bergamote(s) de Nancy”. De groepering is daarom gerechtigd om de wijziging van het productdossier aan te vragen.

2. Lidstaat of derde land

Frankrijk

3. Rubriek van het productdossier waarop de wijziging(en) betrekking heeft/hebben:

☒ Naam van het product

☒ Beschrijving van het product

☒ Geografisch gebied

☒ Bewijs van oorsprong

☒ Werkwijze voor het verkrijgen van het product

☒ Verband

☒ Etikettering

☒ Overige: toevoeging van nadere gegevens over de verpakking van de snoepjes, bijwerking van de gegevens, controlestructuren, nationale eisen.

4. Aard van de wijziging(en)

☐ Wijziging van een productdossier van een geregistreerde BOB of BGA die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd.

☒ Wijziging van een productdossier van een geregistreerde BOB of BGA waarvoor geen enig document (of gelijkwaardig document) is bekendgemaakt, die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd.

5. Wijziging(en)

5.1. Rubriek “Naam van het product”

De naam “Bergamote(s) de Nancy” wordt vervangen door: “Bergamote de Nancy”/“Bergamotes de Nancy” aangezien beide namen worden gebruikt, de ene voor het individuele snoepje, de andere voor het snoepje dat is verpakt in een grootverpakking of een voor de consument bestemde verkoopeenheid.

5.2. Rubriek “Beschrijving van het product”

Aan de lijst met gebruikte ingrediënten wordt glucosestroop toegevoegd. Dit ingrediënt stond immers niet in de beschrijving van het product, hoewel het was opgenomen in het deel van het productdossier over de werkwijze voor het verkrijgen van het product.

“Natuurlijke bergamotolie” wordt vervangen door “bergamotolie” om te voldoen aan de wijzigingen in de geldende wetgeving op het gebied van aroma’s (Verordening (EG) nr. 1334/2008).

De zin:

“De “Bergamote(s) de Nancy” is een snoepje van gekookte suiker […]”

wordt vervangen door de zin:

“De “Bergamote de Nancy”/“Bergamotes de Nancy” is een snoepje dat uitsluitend gemaakt is van suiker […]”.

De term “gekookt” wordt geschrapt, omdat deze de bereidingswijze van een ingrediënt en niet de samenstelling van het snoepje omschrijft.

Met betrekking tot de massa van het snoepje in niet afgekoelde toestand wordt de zin “Het snoepje krijgt zijn natuurlijke kleur door verhitting op open vuur.” ingevoegd. Deze bepaling, die ook in de rubriek “Werkwijze voor het verkrijgen van het product” staat, wordt herhaald omdat daarmee het belangrijkste kenmerk van het snoepje wordt weergegeven.

Het gekookte mengsel krijgt zijn natuurlijke ambergele kleur namelijk dankzij deze manier van verhitten zonder dat er kleurstof aan het mengsel hoeft te worden toegevoegd.

Er wordt toegevoegd dat de “Bergamote de Nancy”/“Bergamotes de Nancy” een “hard” snoepje is. Dit is geen nieuw element, maar juist een kenmerkende eigenschap van het snoepje, die het resultaat is van de verhitting van de suiker. De toevoeging van dit adjectief is bedoeld om een nauwkeuriger beschrijving van het product te geven.

De zin “Het snoepje wordt als dusdanig opgegeten” wordt geschrapt, omdat daarin geen beschrijving van het product wordt gegeven.

De zin “De “Bergamote de Nancy” bevat geen chemische stoffen of kleurstoffen, behalve de bovengenoemde ingrediënten.” wordt geschrapt. Alleen de zinnen die specifiek betrekking hebben op het product, blijven staan.

De zin “Het is het enige Franse traditionele suikerwerk waarvan de smaak wordt bepaald door natuurlijke bergamotolie.” wordt geschrapt. Deze stelling is niet nuttig, omdat het niet verboden is om andere snoepjes te vervaardigen met bergamotolie.

— Individuele verpakking van het snoepje:

De zin “De “Bergamote de Nancy”/“Bergamotes de Nancy” wordt individueel verpakt.” wordt toegevoegd aan de “Beschrijving van het product”.

De snoepjes kunnen makkelijk aan elkaar plakken; ze krijgen dan een ondoorzichtige, melkachtige kleur, en ook hun consistentie verandert (zachtere snoepjes die aan de tanden blijven plakken). De confiseurs verpakken de snoepjes individueel om ze van de lucht af te schermen, zodat ze beter en langer bewaard kunnen worden. Door het snel en met zo min mogelijk handelingen aanbrengen van de individuele verpakking kan de specifieke kwaliteit van de “Bergamote de Nancy”/“Bergamotes de Nancy” behouden blijven, met name de doorzichtigheid en hardheid.

5.3. Rubriek “Geografisch gebied”

De verwijzing naar de regio “Lorraine” wordt geschrapt, omdat de naam en de grenzen van de regio zijn gewijzigd als gevolg van een herindeling van de administratieve regio’s in Frankrijk. Alleen de lijst met departementen blijft behouden. Het geografische gebied blijft ongewijzigd.

— Individuele verpakking in het geografische gebied:

De zin “De snoepjes worden in het geografische gebied vervaardigd en individueel verpakt.” wordt toegevoegd om duidelijk aan te geven welke fasen in het geografische gebied plaatsvinden. De individuele verpakking wordt aangebracht direct nadat de snoepjes uit de massa zijn gesneden, aangezien de snoepjes erg gevoelig zijn voor luchtvochtigheid en manipulaties. Op deze manier kunnen de snoepjes zo snel mogelijk worden beschermd, zodat ze lang en goed bewaard kunnen worden.

5.4. Rubriek “Bewijs van oorsprong”

De gegevens die de traceerbaarheid garanderen, worden weergegeven in een tabel, waarin de volgende stappen worden onderscheiden: “Ontvangst en opslag van grondstoffen”, “Bereiding — Individuele verpakking”, “Verpakking, opslag en verkoop”. Er worden dragers met gegevens over de traceerbaarheid toegevoegd: “technische specificatie”, “analyseresultaten” enz. Deze wijzigingen, die bedoeld zijn om de traceerbaarheid van de producten te versterken, geven de huidige praktijk weer, die in het productdossier niet zo nauwkeurig stond beschreven.

5.5. Rubriek “Werkwijze voor het verkrijgen van het product”

De alinea “De productieruimten en -materialen van de “Bergamote de Nancy” moeten voldoen aan de hygiënevoorschriften zoals bepaald in de geldende regelgeving (besluit nr. 91-409 van 26.4.1991).” wordt geschrapt, omdat deze naar algemene regelgeving verwijst.

Om meer duidelijkheid te geven over de verschillende productiefasen, wordt een overzichtsschema met de productiefasen toegevoegd. Deze toevoeging wijzigt de productiemethode niet, maar is een schematische weergave daarvan in de vorm van een tabel.

Gebruikte grondstoffen:

De term “glucosestroop R43 of R45” wordt vervangen door “glucosestroop met een dextrose-equivalent (DE) tussen 35 en 41”, omdat R43 en R45 de commerciële benamingen zijn die door een leverancier worden gebruikt voor eenzelfde dextrose-equivalent. Het vermelden van de exacte term heeft geen gevolgen voor het product.

De uitdrukking “natuurlijke bergamotolie conform de Europese Richtlijn 88/388/EEG en de Franse norm NF T75 2015 (bijlage nr. 5)” wordt vervangen door “bergamotolie conform de geldende Europese regelgeving”. Door de tekst op deze manier op te stellen kan worden verwezen naar algemene normen die kunnen worden gewijzigd. Het gebruikte ingrediënt wordt hierdoor niet gewijzigd.

Water wordt als grondstof toegevoegd, aangezien water bij de bereiding van het vloeibare mengsel wordt gebruikt, voordat het tijdens het koken verdampt. Hiermee wordt een ingrediënt toegevoegd dat niet in het productdossier opgenomen was, omdat het verdampt, terwijl het wel een onmisbaar ingrediënt is voor de bereiding van het product. De zin “eventuele restanten van eerdere producties van de “Bergamote de Nancy”/“Bergamotes de Nancy” tot een maximum van 15 % van het gewicht van de massa.” wordt toegevoegd.

Als gevolg van deze toevoeging is het toegestaan productrestanten te gebruiken van eerdere producties die na het snijden niet toegelaten konden worden voor de BGA: afgekeurde snoepjes als gevolg van breuk of afwijkende vormen. Deze restanten worden tijdens de bereiding aan het mengsel toegevoegd. Om ervoor te zorgen dat deze werkwijze geen gevolgen heeft voor de kenmerken van het eindproduct, is de toegestane hoeveelheid beperkt tot maximaal 15 % van de massa. Deze bijmenging heeft geen gevolgen voor de samenstelling van de massa, aangezien de producten (afgekoelde massa) die opnieuw worden toegevoegd, dezelfde samenstelling hebben. Deze werkwijze komt overeen met de gangbare praktijk van de producenten in de productieketen. Deze toevoeging is dan ook bedoeld om de praktijken in het productdossier te verankeren.

Productieproces:

De volgende alinea wordt ingevoegd:

“a) Bereiding van het vloeibare mengsel: in deze fase worden de suiker en de eventuele restanten van eerdere producties opgelost in water. Vervolgens wordt het eindmengsel (vloeibare mengsel) gemaakt door glucosestroop toe te voegen. Het geheel wordt aan de kook gebracht en het mengsel wordt door afschuiming gezuiverd.”.

Deze alinea is bedoeld om de fase van de bereiding van het mengsel duidelijk te omschrijven, aangezien deze nog niet expliciet in het huidige productdossier was opgenomen. Hiermee wordt de standaardpraktijk van de producenten vastgelegd en wordt, door een betere beschrijving van de werkwijze, de kwaliteit van het product gegarandeerd.

Bereiding van de snoepjes:

De bepaling:

“de suiker wordt op een “open vuur” verhit en nadat de suiker tot aan de zogenaamde “harde kraak”-fase (temperatuur van ongeveer 150 °C) is gekookt, wordt de natuurlijke bergamotolie toegevoegd, te weten minimaal 2 gram per kilo mengsel;”

wordt vervangen door:

“het mengsel wordt op een open vuur verhit en nadat het is gekookt tot aan de zogenaamde “harde kraak”-fase, dat wil zeggen 152 °C (+/– 5 °C), wordt het van het vuur gehaald. Vervolgens wordt in één keer de bergamotolie toegevoegd, te weten 2 gram (+/– 10 %) per kilo gekookt mengsel. De bergamotolie moet voldoende snel aan het mengsel worden toegevoegd om te voorkomen dat er te veel olie verdampt. De olie moet voorzichtig door het mengsel worden geroerd om elk risico op voortijdige kristallisering van de suiker te voorkomen;”.

Deze wijziging is bedoeld om de bereiding van de snoepjes correct en nauwkeurig te beschrijven. In het huidige productdossier wordt namelijk vermeld dat de suiker wordt gekookt, terwijl eigenlijk het mengsel, dat voornamelijk uit suiker bestaat, wordt gekookt. Voorts heeft de vervanging van het temperatuurbereik voor de “harde kraak”-fase (152 °C (+/– 5 °C) tot doel de controle te vergemakkelijken. Tot slot wordt de wijze waarop de bergamotolie moet worden toegevoegd (in één keer en van het vuur af) beschreven en wordt de hoeveelheid bergamotolie die per kilo mengsel wordt toegevoegd, duidelijker aangegeven (2 gram (+/– 10 %). Een nauwkeurige dosering is belangrijk om de juiste smaak te kunnen garanderen. Bij een te lage dosering krijgt het snoepje niet zijn kenmerkende smaak. Bij een te hoge dosering krijgt het snoepje een te sterke, onaangename smaak. Deze wijzigingen hebben geen invloed op de specifieke productkenmerken of op het verband met het geografische gebied.

De zin:

“Het gesmolten mengsel wordt op een koeltafel of op een tafel met marmeren blad afgekoeld, en vervolgens met de hand (rol of stansmes) of met een pletmachine in stukken gesneden.”

wordt vervangen door:

“Het mengsel wordt afgekoeld op een tafel of een marmeren blad die/dat vooraf is ingevet met een voor consumptie geschikte olie of vetstof. De massa wordt vervolgens hetzij met de hand met behulp van een stansmes, hetzij mechanisch met behulp van een pletmachine in stukken gesneden.”.

De fase van het afkoelen en vervaardigen van de snoepjes is hiermee aangevuld om een betere beschrijving van de werkwijze van de confiseurs te geven. De producenten beschikken namelijk niet over koeltafels, in de zin van tafels die een lage temperatuur behouden, maar over tafels van verschillende materialen of marmeren bladen waarop het mengsel, nadat het over het blad is uitgesmeerd, kan afkoelen als gevolg van het temperatuurverschil.

— Individuele verpakking van het snoepje:

De zin “Het product wordt individueel verpakt in een transparante verpakking om het te beschermen tegen vocht en om te voorkomen dat de snoepjes aan elkaar klonteren.” wordt toegevoegd aan het productdossier onder het deel “Werkwijze voor het verkrijgen van het product”. Op die manier komt het deel betreffende de werkwijze voor het verkrijgen van het product overeen met de beschrijving van het product en met de afbakening van het geografische gebied, waar deze fase plaatsvindt. Het gebruik van een individuele verpakking is standaardpraktijk bij de producenten.

Het individueel verpakken vindt plaats in het geografische gebied, omdat de verpakking snel nadat het snoepje is gemaakt, moet worden aangebracht om te voorkomen dat de kwaliteit van het product verslechtert, bijvoorbeeld als gevolg van het samenklonteren van snoepjes die daardoor niet meer voldoen aan de omschrijving van het product (vorm van het snoepje). Wanneer het snoepje tussen het vervaardigen en het verpakken te lang aan de omgevingslucht is blootgesteld, kan het uiterlijk bovendien veranderen; de snoepjes worden ondoorzichtig en krijgen een melkachtige kleur. Hierdoor verandert de consistentie (zachtere snoepjes die aan de tanden blijven plakken). De confiseurs verpakken de snoepjes individueel om ze van de lucht af te schermen, zodat ze beter en langer bewaard kunnen worden. Door het snel en met zo min mogelijk handelingen aanbrengen van de individuele verpakking kan de specifieke kwaliteit van de “Bergamote de Nancy”/“Bergamotes de Nancy” behouden blijven, met name de doorzichtigheid en de hardheid.

5.6. Rubriek “Verband”

Het hoofdstuk “Verband met het geografische gebied” is samengevat en geherstructureerd om de specificiteit van het geografische gebied, de specifieke eigenschappen van het product en het causaal verband beter naar voren te laten komen. Alleen de vorm is gewijzigd, maar het verband tussen het product en het gebied blijft intact.

In het licht van die nieuwe formulering is het deel “Verband met het geografische gebied” van het enig document aangepast opdat het enig document overeenkomstig artikel 6 van Uitvoeringsverordening (EU) nr. 668/2014 niet meer dan 2 500 woorden zou bevatten.

Bovendien zijn de bijlagen geschrapt omdat de inhoud daarvan in het productdossier is opgenomen (kaart van het geografisch gebied) of omdat de inhoud niet bindend is (samenvatting van de specificaties van de bergamotolie conform AFNOR-norm NF T 75-215). Het gaat om formele wijzigingen die geen gevolgen hebben voor de geldende bepalingen.

5.7. Rubriek “Etikettering”

De uitdrukking “Naam van het product: “Bergamote de Nancy” wordt vervangen door: “Naam van het product: “Bergamote de Nancy” of “Bergamotes de Nancy” aangezien beide namen worden gebruikt. Over het algemeen wordt de naam “Bergamote de Nancy” op de individuele verpakking van het snoepje vermeld en de naam “Bergamotes de Nancy” op de verzamelverpakking (zakjes, doosjes enz.).

De uitdrukking “de vermelding “natuurlijke bergamotolie”” wordt vervangen door: “de vermelding “bergamotolie” op de ingrediëntenlijst, aangevuld met de vermelding “Bergamotolie is een natuurlijk product.” of “Bergamotolie is een natuurlijke olie.””, zoals reeds is toegelicht in de tweede alinea van punt 5.2 van dit document. Door deze zinnen in het productdossier op te nemen wordt voorkomen dat hiervan wordt afgeweken, waardoor mogelijk niet aan de geldende voorschriften wordt voldaan.

De uitdrukking ”de houdbaarheidsdatum (vastgesteld op uiterlijk vier maanden na de datum van vervaardiging) ter identificatie van de partij aan de hand van de formule: ”tenminste houdbaar tot …”” wordt vervangen door: ”de minimale houdbaarheidsdatum (uiterlijk acht maanden na de productiedatum)”.

Door deze wijziging wordt de minimale houdbaarheid (THT) verruimd van vier naar acht maanden, omdat de distributiekanalen zijn veranderd en de afzetmarkt van het product groter is geworden. De termijn van vier maanden is in deze context te beperkt. De verruiming van de THT-datum naar acht maanden heeft geen gevolgen voor de specifieke eigenschappen van het product. Er zijn houdbaarheidsonderzoeken en organoleptische tests uitgevoerd en de termijn van acht maanden heeft geen negatieve invloed op de specifieke kenmerken en eigenschappen van het snoepje. Bovendien zorgt de individuele verpakking ervoor dat het snoepje goed kan worden bewaard.

5.8. Rubriek “Overige”

— Grootverpakking of voor de consument bestemde verkoopeenheid:

De zin: “het snoepje wordt verkocht: in grootverpakkingen (van meer dan 1 kg) of voor de consument bestemde verkoopeenheden in metalen of kartonnen dozen of in doorzichtige zakjes, uitgezonderd zakjes van polyethyleen.” wordt ingevoegd in het productdossier om duidelijk aan te geven op welke manieren het product wordt aangeboden. Dit zijn verpakkingen die van oudsher door de producenten worden gebruikt. Het gebruik van zakjes van polyethyleen is verboden, omdat de kwaliteit van de snoepjes door de samenstelling van dit materiaal sneller achteruitgaat, met name wat kleur en doorzichtigheid betreft.

— Bijwerking van de contactgegevens:

De contactgegevens van de bevoegde dienst van de lidstaat zijn toegevoegd en de gegevens van de aanvragende groepering zijn bijgewerkt omdat ze zijn gewijzigd.

— Controlestructuren:

De contactgegevens van de controle-instantie zijn vervangen door die van de autoriteit die voor de controle bevoegd is. Deze wijziging is bedoeld om te voorkomen dat bij een verandering van de controle-instantie het productdossier moet worden gewijzigd.

— Nationale eisen:

Onder “nationale eisen” worden de belangrijkste punten die gecontroleerd moeten worden, ingevoegd conform de geldende nationale regelgeving.

ENIG DOCUMENT

“BERGAMOTE DE NANCY”/“BERGAMOTES DE NANCY”

EU-nr.: PGI-FR-0195-AM01 — 30.10.2017

BOB () BGA (X)

1. Naam

“Bergamote de Nancy”/“Bergamotes de Nancy”

2. Lidstaat of derde land

Frankrijk

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 2.3. Brood, gebak, suikerwerk, biscuits en andere bakkerswaren.

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

De “Bergamote de Nancy”/“Bergamotes de Nancy” is een snoepje dat uitsluitend gemaakt is van suiker, glucosestroop en bergamotolie. Het snoepje krijgt zijn natuurlijke kleur door verhitting op open vuur.

De “Bergamote de Nancy”/“Bergamotes de Nancy” is een suikerwerkproduct, een doorzichtig hard snoepje met een ambergele kleur en een vierkante platte vorm, met een gewicht van 2 tot 5 gram per stuk.

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

De enige gebruikte grondstoffen zijn:

— suiker categorie nr. 1 EEG of 2 EEG;

— glucosestroop met een dextrose-equivalent (DE) tussen 35 en 41;

— bergamotolie;

— water.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

Het productieproces vanaf het bereiden van het mengsel tot aan het snijden van de snoepjes vindt plaats in het geografische gebied.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Het product wordt individueel verpakt in een transparante verpakking om het te beschermen tegen vocht en om te voorkomen dat de snoepjes aan elkaar klonteren, waardoor de uiterlijke kenmerken van het snoepje zouden worden aangetast.

De individuele verpakking van de producten wordt aangebracht direct nadat de snoepjes uit de massa zijn gesneden, aangezien de snoepjes erg gevoelig zijn voor luchtvochtigheid. De snoepjes kunnen makkelijk aan elkaar plakken; ze krijgen dan een ondoorzichtige, melkachtige kleur, en ook hun consistentie verandert (zachtere snoepjes die aan de tanden blijven plakken). De confiseurs verpakken de snoepjes individueel om ze zo snel mogelijk van de lucht af te schermen, zodat ze beter en langer bewaard kunnen worden. Doordat de “Bergamotes de Nancy” individueel worden verpakt in het geografische gebied, kan de specifieke kwaliteit ervan behouden worden, met name de doorzichtigheid en de hardheid.

De “Bergamote de Nancy”/“Bergamotes de Nancy” wordt individueel verpakt en in verschillende soorten verpakkingen verkocht:

— in grootverpakkingen van meer dan 1 kg;

— of per voor de consument bestemde verkoopeenheid in metalen of kartonnen dozen of in doorzichtige zakjes, uitgezonderd zakjes van polyethyleen.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Op elke verpakking moet het volgende worden vermeld:

— de naam “Bergamote de Nancy” of “Bergamotes de Nancy”;

— de vermelding “bergamotolie” op de ingrediëntenlijst, aangevuld met de vermelding “Bergamotolie is een natuurlijk product.” of “Bergamotolie is een natuurlijke olie.”;

— de contactgegevens van de producent;

— de minimale houdbaarheidsdatum (uiterlijk acht maanden na de productiedatum).

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het geografische gebied strekt zich uit over de volgende departementen:

— Meurthe et Moselle;

— Meuse;

— Moselle;

— Vosges.

5. Verband met het geografische gebied

Specificiteit van het geografische gebied

Nancy is de hoofdstad van Lotharingen (Lorraine) en was vroeger de hoofdstad van het hertogdom Lotharingen, totdat dat hertogdom in 1766 deel ging uitmaken van het Koninkrijk Frankrijk. Het hof van Lotharingen had zich in die tijd in Nancy gevestigd.

De eerste vermelding van een snoepje met bergamot is terug te vinden in een werk uit 1751 (“Le cannaméliste français”) van Gilliers, meesterkok van Stanisław 1 Leszczyński, de laatste hertog van Lotharingen en Bar. In dat werk heeft de auteur een lijst opgenomen van alle producten, gebruiksvoorwerpen en technieken die hij voor het vervullen van zijn ambt nodig had, en met name heeft hij een beschrijving gegeven van suikerwerk in de vorm van een pastille die was geparfumeerd met natuurlijke bergamotolie. In die tijd was het aromatische snoepje bedoeld om de adem een aangename geur te geven.

Vervolgens wordt in 1857 de definitieve basis van de “Bergamote de Nancy”/“Bergamotes de Nancy” gelegd door confiseur Jean Frédéric Godefroy Lillich, die erin geslaagd is ervoor te zorgen dat het aroma beter in de gekookte suiker wordt vastgehouden.

De confiseurs in Lotharingen verwerven deze kennis over het vervaardigen van de “Bergamote de Nancy”/“Bergamotes de Nancy” en geven deze aan elkaar door.

De techniek om dit suikerwerk te maken is bijzonder: een mengsel van suikers en water wordt gekookt tot aan de zogenaamde “harde kraak”-fase, te weten ongeveer 152 °C. Na toevoeging van de natuurlijke bergamotolie wordt het mengsel uitgegoten over een blad en vervolgens met behulp van een stansmes of pletmachine in stukjes gesneden.

Specificiteit van het product

De “Bergamote de Nancy”/“Bergamotes de Nancy” heeft de volgende kenmerkende eigenschappen:

— doorzichtig, hard, vierkant snoepje;

— met een aroma van bergamot;

— natuurlijke ambergele kleur.

De “Bergamote de Nancy”/“Bergamotes de Nancy” geniet van oudsher ook buiten de grenzen van Lotharingen grote bekendheid.

Causaal verband

Het verband tussen het geografische gebied en de “Bergamote de Nancy”/“Bergamotes de Nancy” berust op de bijzondere kwaliteit en de faam van het snoepje.

Het bergamotsnoepje werd bedacht aan het hof van Lotharingen, dat zich in Nancy had gevestigd, en was aanvankelijk bedoeld om de adem een aangename geur te geven. Aangezien het een hard snoepje is, moet erop gezogen worden. Dit betekent dat het snoepje langzaam smelt, waardoor de geur van de natuurlijke bergamotolie zich door de mond kan verspreiden. Bij de bereiding wordt nog altijd alleen gebruikgemaakt van natuurlijke bergamotolie, die dit suikerwerk zijn kenmerkende karakter geeft. Het snoepje draagt niet alleen de naam van de citrusvrucht waarvan deze natuurlijke olie is gemaakt — de bergamot -, maar ook de naam van de stad waar het snoepje is bedacht: Nancy.

De “Bergamote de Nancy”/“Bergamotes de Nancy” wordt hard door het verhitten van de suiker. Het vakmanschap van de confiseurs in het geografische gebied bestaat erin het uit water en suikers bestaande mengsel op open vuur te verhitten tot een temperatuur van ongeveer 150 °C, d.i. tot aan de “harde kraak”-fase. De suiker wordt gekookt en wordt bij het afkoelen hard en breekbaar als glas. Bovendien krijgt het mengsel dankzij deze wijze van verhitten een natuurlijke ambergele kleur. De suiker zou met behulp van moderne sous-vide technieken verhit kunnen worden voor het vervaardigen van een hard snoepje, maar in dat geval zouden er kleurstoffen toegevoegd moeten worden om het snoepje zijn kleur te geven. De “Bergamote de Nancy”/“Bergamotes de Nancy” heeft zijn specifieke eigenschappen derhalve te danken aan de originele bereidingswijze die de confiseurs van Nancy verder hebben ontwikkeld.

De “Bergamote de Nancy”/“Bergamotes de Nancy” is tot ver over de grenzen van Lotharingen bekend en geniet zelfs internationale faam. Tijdens de Wereldtentoonstelling van 1909 werd dit snoepje namelijk aan het publiek aangeboden in metalen dozen waarop het Stanislasplein in Nancy stond afgebeeld. Dit suikerwerk wordt beschreven in het boek “Lorraine: produits du terroir et recettes traditionnelles” [onder leiding van J. Froc, M. Hyman, Ph. Hyman et al., met een voorwoord van de voorzitter van de regionale raad van Lotharingen] uit de collectie “Inventaire du patrimoine culinaire de la Lorraine” (editie 1998, bladzijde 90-91). Het snoepje wordt ook genoemd in de Larousse Gastronomique (jaargang 2000, bladzijde 105).

Het is het enige Franse traditionele suikerwerk waarvan de smaak wordt bepaald door natuurlijke bergamotolie. Het snoepje is onlosmakelijk verbonden met het vakmanschap en het imago van de stad Nancy en Lotharingen.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(Artikel 6, lid 1, tweede alinea, van de onderhavige verordening)

https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/3-CDCIGPBergamoteNancyQCOMUE042018.pdf

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.