NL Publicatieblad van de Europese Unie C 2/7

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2015/C 2/04)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag.

ENIG DOCUMENT

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen (2)

„GLÜCKSTÄDTER MATJES”

EG-nummer: DE-PGI-0005-01112-17.5.2013

BGA ( X ) BOB ( )

1. Naam

„Glückstädter Matjes”

2. Lidstaat of derde land

Duitsland

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.7. Verse vis en schaal-, schelp- en weekdieren en producten op basis van verse vis en schaal-, schelp- en weekdieren

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

„Glückstädter Matjes” worden volgens traditionele handmatige methoden meestal als filets maar ook ongefileerd bereid uit mild gezouten en door lichaamseigen enzymen op de graat gerijpte haringen (Clupea harengus). De filets zijn vetglanzend lichtgrijs-bruin (aan de bovenkant is de filet door de huid zilverachtig van kleur en de onderkant van de filet heeft door de rijping op de graat roodachtige markeringen). Afhankelijk van de grootte en het gewicht van de haringen die gebruikt zijn, wegen de filets tussen 30 g en 50 g en zijn ze tussen 14 cm en 17 cm lang. Filets van „Glückstädter Matjes” worden meestal koud gegeten, hebben een zachte en malse beet en een atypische, voor deze maatjesharing karakteristieke en aromatische smaak van koude, verse en niet-rauwe vis met een mild zoutaccent. „Glückstädter Matjes” worden aan consumenten, de horeca en de handel in de vorm van verse, gekoelde filets aangeboden. Vishandelaren en de horeca kopen „Glückstädter Matjes” ook ongefileerd om ze zelf verder te verwerken.

3.3. Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

„Glückstädter Matjes” worden uitsluitend uit haringen (Clupea harengus) bereid. De gangbare praktijk is dat haringen als grondstof voor de maatjesharingproductie in de centrale en noordelijke Noordzee worden gevangen. Ze worden direct na het vangen onbewerkt ingevroren.

De dieren die worden geselecteerd zijn haringen die vanwege hun natuurlijke levens-/jaarcyclus in de periode van eind mei tot begin juli al een voldoende hoog vetgehalte voor de productie van maatjesharing hebben en nog vrij zijn van het uitwendig zichtbare begin van kuit of hom.

3.4. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong)

—

3.5. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende gebied moeten plaatsvinden

Het slachten en rijpen en de daarop aansluitende verdere verwerking tot maatjesfilets vinden uitsluitend in het geografische gebied plaats.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken, enz.

—

3.7. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering

—

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

De stad Glückstadt in de deelstaat Sleeswijk-Holstein.

5. Verband met het geografische gebied

5.1. Specificiteit van het geografische gebied

Glückstadt is een aan de Neder-Elbe gelegen havenplaats in Sleeswijk-Holstein.

„Glückstädter Matjes” is een product met een lange traditie. Het speciale, handmatige productieproces (met uitsluitend zout en lichaamseigen enzymen op de graat rijpen, met de hand de huid en de graten verwijderen en de filets manueel afwerken) maakt deel uit van de in Glückstadt behouden gebleven traditie van het produceren van maatjesharing en vormt de voorwaarde voor de producteigenschappen van de „Glückstädter Matjes”.

De traditie begint in 1893 met de vestiging van de haringvisserij in Glückstadt en met de eerste lokale haringboot, de „Tümmler”, die op 15 juli 1894 na acht weken op zee met 150 „kantjes” (haringvaatjes voor het in zout inleggen van haring) voor het eerst maatjesharing in Glückstadt aan land bracht (Detjens, Willy: Unserem lieben Professor Detlefsen zum Gedächtnis, in: 64. Jahresbericht der Vereinigung ehemaliger Primaner des Gymnasiums zu Glückstadt von 1887, Glückstadt 1957, blz. 4, regel 52 e.v.). Verder bewijs van deze traditie is de overhandiging van een vaatje „Glückstädter Matjes” aan de toenmalige bondspresident Theodor Heuss, naar aanleiding van de „Matjestag”, een festival dat door de Duitse haringvisserij in Glückstadt was georganiseerd, op 21 juni 1957 (Kaufholz, Heinz: „Ein Fässchen „Glückstädter Matjes” für Heuss”, in: Glückstädter Monatsspiegel, uitgave juni 2008, blz. 15).

Het feit dat het bijzondere, traditionele handwerk in Glückstadt behouden is gebleven en dat er geen gebruik wordt gemaakt van machinale verwerking, noch van rijpingsmiddelen, kleur- en smaakstoffen of bewaarmiddelen, bepaalt de bijzondere kwaliteit van de maatjesharing zoals die in Glückstadt wordt geproduceerd.

5.2. Specificiteit van het product

„Glückstädter Matjes” worden volledig handmatig bereid, met alleen haring en zout als ingrediënten, na het verwijderen van de voor de enzymatische rijping niet benodigde ingewanden en zonder verdere hulpmiddelen voor de rijping. De hele haring (niet schoongemaakt) wordt zodra hij gevangen is (in de paar weken van het jaarlijkse vangstseizoen) ingevroren en is zo in Glückstadt alle maanden tot aan het volgende vangstseizoen beschikbaar om te allen tijde tot verse maatjesfilets verwerkt te kunnen worden. Na het ontdooien wordt de haring bij het kaken of bij het verwijderen van de kop zodanig van zijn ingewanden ontdaan, dat de enzymenhoudende bestanddelen van de pancreas in de omgeving van de darm en de pylorusaanhangsels behouden blijven. Door ze alleen met zout in vaten in te leggen, rijpen de haringen met hun lichaamseigen enzymen en op de lichaamseigen graat tot maatjesharing. Via zuiver handwerk worden de graten verwijderd en de maatjesfilets geproduceerd. De „Glückstädter Matjes” onderscheiden zich qua smaak en consistentie met name van industrieel vervaardigde maatjesharingproducten en maatjesharingachtige producten. Ze bezitten een uitgesproken aromatische maatjesharingsmaak met een duidelijk milde soort zoutheid. Tegelijkertijd hebben ze een bijzonder zachte en malse beet, zonder te zacht te zijn. De onderkant van de filets heeft door de rijping op de graat roodachtige markeringen gekregen. „Glückstädter Matjes”-filets worden meestal in een broodje, op roggebrood of als maaltijd op een bord met verschillende bijgerechten en sauzen gegeten.

„Glückstädter Matjes” zijn in ieder geval in Noord-Duitsland bekend en genieten daar bijzonder aanzien vanwege hun herkomst en de in Glückstadt nog altijd toegepaste productiemethode. Het bijzondere aanzien is daarom gebaseerd op de vele decennia oude traditie van de productie van maatjesharing in het geografische gebied. Door de in 1968 door de toenmalige burgemeester van Glückstadt, Dr. Manfred Bruhn, ten doop gehouden, jaarlijks in juni terugkerende „Glückstädter Matjeswochen” (Kaufholz, Heinz t.a.p. en „Heringsfang, harte Knochenarbeit”, in: Glückstädter Monatsspiegel, uitgave van juni 2005, blz. 7) — een vierdaags volksfeest rond de maatjesharing — bereikten de „Glückstädter Matjes” hun hoge graad van bekendheid die nog altijd groeit. De openingsfestiviteiten voor de „Glückstädter Matjeswochen” trekken bezoekers uit Sleeswijk-Holstein, Hamburg en Nedersaksen, maar ook liefhebbers van maatjesharing uit andere delen van Duitsland. Als gevolg van receptenwedstrijden tijdens de „Glückstädter Matjeswochen” is er ook een grote variëteit ontstaan aan gerechten en recepten voor de verdere verwerking en bereiding van „Glückstädter Matjes”.

„Glückstädter Matjes” worden vooral in de levensmiddelendetailhandel in Sleeswijk-Holstein, Hamburg en Nedersaksen als specialiteit aangeboden. In de verzendhandel worden ze steeds meer als specialiteit het hele jaar door aan de horeca en consumenten geleverd. Zowel de hoge mate van bekendheid als het hoge aanzien van „Glückstädter Matjes” is in 2008 door een representatieve enquête onder consumenten bevestigd (Dr. Adriano Profeta: „Gutachten zur Schutzwürdigkeit der Bezeichnung „Glückstädter Matjes” gemäß der Verordnung (EG) Nr. 510/06 als g.g.A.”, Freising 2008). Er bestaat een nauwe wisselwerking tussen de bekendheid van de stad Glückstadt en die van de „Glückstädter Matjes”.

5.3. Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA)

De smaak, de consistentie en het uiterlijk van de filets van „Glückstädter Matjes” berusten op de traditionele productiestappen die in Glückstadt nog worden toegepast. Het hoge aanzien is terug te voeren op het feit dat bij de productie van de „Glückstädter Matjes” geen gebruik wordt gemaakt van industriële, vereenvoudigde verwerkings- en rijpingsmethoden en dat meer tijd en energie wordt besteed aan de handmatige vervaardiging. Bovendien hebben vele tientallen jaren van maatregelen die zijn getroffen door de stad Glückstadt en de bedrijven die hier maatjesharing produceren, de bijzonderheden van dit traditionele product wijd verbreid. De „Glückstädter Matjes” zijn stevig in het culturele leven van Glückstadt verankerd en worden zeer hoog gewaardeerd als voedingsproduct. Daarmee is dit product een vast traditioneel onderdeel van de regionale eetcultuur geworden en geldt het als een specialiteit met een regionale en supraregionale reputatie.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(artikel 5, lid 7, van Verordening (EG) nr. 510/2006 (3))

https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/40833

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.

(2) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12. Vervangen door Verordening (EU) nr. 1151/2012.

(3) Zie voetnoot 2.