NL Publicatieblad van de Europese Unie C 125/8

Bekendmaking van een wijzigingsaanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

2014/C 125/05

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad bezwaar aan te tekenen tegen de wijzigingsaanvraag (1).

WIJZIGINGSAANVRAAG

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

inzake beschermde geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen (2)

WIJZIGINGSAANVRAAG OVEREENKOMSTIG ARTIKEL 9

„LIVAROT”

EG-Nr.: FR-PDO-0217-01089 - 03.09.2012

BGA ( ) BOB ( X )

1. Rubriek van het productdossier waarop de wijziging betrekking heeft

— ☐ Naam van het product — ☒ Beschrijving van het product — ☒ Geografisch gebied — ☒ Bewijs van de oorsprong — ☒ Werkwijze voor het verkrijgen van het product — ☐ Verband — ☒ Etikettering — ☒ Nationale eisen — ☐ Overige (nader aan te geven)

2. Aard van de wijziging(en)

— ☐ Wijziging van het enige document of de samenvatting — ☒ Wijziging van het productdossier voor een geregistreerde BOB of BGA waarvoor geen enig document en evenmin een samenvatting bekend zijn gemaakt — ☐ Wijziging van het productdossier waarbij geen wijziging van het bekendgemaakte enige document nodig is (artikel 9, lid 3, van Verordening (EG) nr. 510/2006) — ☐ Tijdelijke wijziging van het productdossier als gevolg van een verplichte gezondheids- of fytosanitaire maatregel die is opgelegd door de overheid (artikel 9, lid 4, van Verordening (EG) nr. 510/2006)

3. Wijziging(en)

De volgende wijzigingen beogen de band tussen de kenmerken en de kwaliteit van het product met zijn geografische oorsprong te versterken en de faam van de BOB „Livarot” te beschermen.

— Punt 2 van het productdossier: beschrijving van het product

De productbeschrijving bevat enkele specifieke technische gegevens om „Livarot” nauwkeurig te omschrijven:

— het drogestofgehalte van de kaas ligt tussen 44 en 52 %,

— de bekende vormen van „Livarot” zijn veranderd: de Quart-„Livarot” is verdwenen en de Grand „Livarot” (grote „Livarot”) is toegevoegd,

— de vormen waarin de kaas voortaan wordt aangeboden zijn: de grote „Livarot” met een doorsnede tussen 190 en 210 mm en een nettogewicht bij verpakking tussen 1 200 en 1 500 g, de 4/4 „Livarot” of gewoon „Livarot”, met een doorsnede tussen 120 en 128 mm en een nettogewicht bij verpakking tussen 450 en 500 g, de 3/4 „Livarot” met een doorsnede tussen 107 en 115 mm en een nettogewicht bij verpakking tussen 330 en 350 g, en de kleine „Livarot” met een doorsnede tussen 80 en 94 mm en een nettogewicht bij verpakking tussen 200 en 270 g.

Vermeld wordt dat het bij de genoemde afmetingen van de kazen om verkoopformaten gaat.

De organoleptische beschrijving van de „Livarot” wordt toegevoegd.

— Punt 3 van het productdossier: geografisch gebied

Het geografische gebied van „Livarot” is in die zin gewijzigd dat aan het oorspronkelijke gebied, dat 118 gemeenten telde, 173 gemeenten zijn toegevoegd en dat een gemeente is weggevallen. Deze uitbreiding beoogt met name de toevoeging van het noordelijke deel van het Pays d’Auge, zodat het geografische gebied van de BOB nu samenvalt met deze natuurlijke regio.

Het noorden van het Pays d'Auge heeft dezelfde omgevingskenmerken als het zuiden: dezelfde geologische structuur (kleiformaties), dezelfde bodemsamenstelling (hoog kleipercentage), soortgelijke landschappen met vooral moerassen en hellingen op de plateaus en overal een dicht en vertakt netwerk van waterlopen. Deze eigenschappen zijn bepalend voor de grasproductie die „Livarot” met de eigen streek verbindt.

Behalve deze stabiele omgevingsvariabelen (geologische structuur, bodemsamenstelling, landschap, waterstelsel) zijn ook de gebruiken in het zuiden en het noorden van het Pays d'Auge ongeveer gelijk, onder meer wat betreft de bedekking van de bodem met gras (blijvend grasland per oppervlakte cultuurgrond > 50 %), de zoötechnische praktijken (fokken van Normandisch ras) of de aanwezigheid van gebieden waar tegenwoordig melk wordt ingezameld.

Deze uitbreiding heeft te maken met de herziening van het productdossier, die een versterking van de band met de streek inhoudt omdat uitsluitend gebruik mag worden gemaakt van het Normandische ras en, voor de melkproductie, van een voeding waarin gras overheerst. Het Pays d'Auge wordt in zijn geheel gekenmerkt door zijn grote oppervlakten grasland en door het hoge percentage melkkoeien van het Normandische ras.

Wat de kennis van het kaasmaken betreft, worden voor „Livarot” technieken voor de bewerking tot zachte kazen gebruikt die op het gehele grondgebied van het Pays d'Auge wijdverbreid zijn.

In het productdossier dat als basis voor de registratie van de BOB diende, wordt een microflora vermeld die in het gehele Pays d'Auge wordt gebruikt, dat wil zeggen in het geografische gebied van „Livarot” zoals dat in deze wijzigingsaanvraag wordt beschreven. Verder kunnen bij het proeven van de producten die zijn vervaardigd onder de omstandigheden waarop de wijzigingsaanvraag betrekking heeft, geen aan de diverse delen van het geografische gebied toe te schrijven verschillen worden waargenomen.

Deze natuurlijke regio beantwoordt dus volkomen aan de nieuwe productievoorwaarden van het productdossier.

— Punt 4 van het productdossier: bewijs van de oorsprong

— Alvorens met de productie te mogen aanvangen, wordt van iedere ondernemer een identiteitsverklaring vereist. Daartoe behoort een verbintenis met bepalingen om melkproducenten die nog niet uitsluitend met koeien van het Normandische ras werken, in staat te stellen in 2017 aan de geldende regels te voldoen.

Naast de verplichting een voorraadboekhouding bij te houden, gelden enkele specifieke eisen:

— voor de veehouders: controle van de voorwaarden voor het weiden en het voederen, zoals toegevoegd aan het productdossier,

— voor de kaasmakerijen: controle van de voorwaarden voor het inzamelen en het verwerken van de melk, zoals beschreven in het productdossier,

— voor de kaasmakers op de hoeve: controle van de dagelijks geproduceerde hoeveelheden en formaten kaas.

— Tevens wordt de werkwijze van de organoleptische onderzoeken beschreven.

— Punt 5 van het productdossier: werkwijze voor het verkrijgen van het product

Voor een nauwkeuriger beschrijving van de traditionele voorwaarden voor de melkproductie en de verwerking tot kaas die bijdragen aan de faam van „Livarot”, worden talrijke punten in het productdossier verduidelijkt.

Voorwaarden voor de melkproductie:

Vanaf 1 mei 2017 wordt „Livarot” bereid uit melk die wordt geproduceerd op bedrijven waarvan het melkvee uitsluitend bestaat uit koeien van het Normandische ras. Dat voor deze datum is gekozen, heeft te maken met de geschiedenis van „Livarot”. Toen de oorsprongsbenaming van de kaas „Livarot” in 1975 werd erkend, achtte de aanvragende groepering het niet nodig het gebruik van het Normandische ras in de nationale regelgeving vast te leggen, omdat alle veehouders met dit ras werkten en het niet door andere rassen dreigde te worden vervangen. In de loop van de tijd verscheen het ras Prim'Holstein op het toneel. Steeds meer veehouders gingen over op het fokken van dit ras. De aanvragende groepering werd zich steeds meer bewust van het belang van het Normandische ras voor de kenmerken van „Livarot” en het imago ervan. Zij wilde deze ontwikkeling stoppen en terugkeren naar de situatie die het product bekendheid had opgeleverd en daarmee de band met de streek versterken. Daarom achtte zij het nodig de werkwijze voor het verkrijgen van het product aan strakkere regels te binden en voor de bereiding van „Livarot” het gebruik van koeien van het Normandische ras verplicht te stellen. Voor de toepassing van deze positieve maatregel hebben de veehouders die sinds de erkenning van de oorsprongsbenaming in 1975 op een ander ras zijn overgeschakeld, echter enige tijd nodig. Daarom moet de melk die maandelijks wordt gebruikt om „Livarot” te bereiden, tot 30 april 2017 voor ten minste 80 % van koeien van het Normandische ras afkomstig zijn.

De kudde moet ten minste zes maanden per jaar grazen in de wei en over een minimale oppervlakte grasland van 0,33 hectare per melkkoe beschikken, waarvan ten minste 0,25 hectare bestaat uit grasland in de nabijheid van de melkstal.

Dankzij deze eisen kan een aanzienlijke hoeveelheid gras in het rantsoen van de melkkoeien worden opgenomen. Dit versterkt de traditionele wijze van vetweiden in het Pays d'Auge en waarborgt een nauwe band tussen de streek en het product via een voedingspatroon dat specifiek is voor het geografische gebied.

Om het verband met het geografische gebied zeker te stellen, komt ten minste 80 % van de droge stof van het basisrantsoen van de kudde (voedergewassen) van eigen percelen in het geografische gebied. De hoeveelheid (1 800 kg per koe per kalenderjaar) en de kwaliteit van het aanvullende voer zijn vastgelegd. Een lijst van het ruwvoer en het toegestane aanvullende voer is opgenomen in het productdossier.

De termijn waarbinnen de melk moet worden verwerkt, is aangegeven (mag slechts afkomstig zijn van de laatste vier melkbeurten met opslag gedurende maximaal 48 uur).

De technische voorwaarden om het vetgehalte, de rijping en de thermische behandeling van de melk te standaardiseren, zijn nauwkeurig beschreven. Het is verboden de melk te concentreren door het gedeeltelijk verwijderen van het waterige deel vóór de stremming. Er is een lijst van ingrediënten en bij de fabricage toegestane hulpmiddelen of toevoegingen aan de melk opgesteld.

Voorwaarden voor de kaasproductie:

Er is nauwkeurig aangegeven dat „Livarot” wordt vervaardigd met gerijpte en aangezuurde melk in kuipen met een maximale capaciteit van 320 liter (vanaf 1 mei 2014).

De melk die voor de bereiding van de kaas bestemd is, wordt vanouds in kuipen aangezuurd met per kuip een hoeveelheid aan te zuren melk van ongeveer 300 liter. Sporadisch worden grotere vaten gebruikt; daarom heeft de aanvragende groepering de toegestane inhoud aan een maximum gebonden.

Met het stellen van een grens aan de omvang van de kuipen wordt verzekerd dat de wrongel in één keer in de vormen kan worden geplaatst, hetgeen ertoe leidt dat alle kazen uit de kuipen wat betreft zuurgraad en uitlekken dezelfde eigenschappen hebben. Dat geldt niet bij gebruik van grotere vaten; in dat geval duurt het langer om de wrongel te mengen en in de vormen te scheppen (tientallen minuten in grote vaten van meer dan duizend liter tegen enkele seconden in een kuip). Gevolg is dat de kazen die als eerste en laatste in de vorm zijn geschept noodzakelijkerwijs verschillende eigenschappen hebben, omdat de wrongel vanwege het mengen in het vat en het proces van verzuring tijdens het plaatsen blijft veranderen. De wrongel die het sterkst is uitgelekt, levert een drogere en minder smakelijke kaas op.

Voorts zijn duur en methoden beschreven voor het snijden en mengen van de wrongel, het in de vorm scheppen, het uitlekken en het zouten. Bewaring van grondstoffen, halffabricaten, wrongel of verse kaas bij temperaturen onder nul is verboden.

Om „Livarot” krachtiger als traditioneel bereid streekproduct onder de consument te promoten, wilde de groepering het gebruik van lysozymhydrochloride verbieden. Deze stof wordt als additief gebruikt om bepaalde verbindingen in de buitenmembranen van bacteriën te hydrolyseren. Het betreft hier met name boterzuursporen die in de kaasmakerijen bijzonder onwenselijk worden geacht omdat ze zwelling van de kazen veroorzaken. Niettemin wil een van de fabrikanten deze stof tot 2015 blijven gebruiken om melkproducenten die mogelijk last hebben van boterzuursporen in hun melk, de tijd te geven hun inkuilmethoden afdoende te verbeteren. De aanwezigheid van boterzuursporen in de melk kan namelijk in verband worden gebracht met de aanwezigheid van deze sporen in het ingekuilde voer dat voor de melkkoeien is bedoeld.

Rijpen en omwikkelen van de kaas:

De werkzaamheden voor het rijpen, wassen en omwikkelen van de kaas, die nauw met elkaar samenhangen, zijn beschreven.

De rijping vindt plaats in rijpingshallen bij een temperatuur tussen 10 en 14 °C en wordt indien nodig gevolgd door een verdere rijping bij een temperatuur tussen 6 en 9 °C.

De technische voorwaarden met betrekking tot de werkwijze voor de rijping van „Livarot” zijn nader beschreven: tijdens de rijpingsperiode in de rijpingshallen worden de kazen ten minste driemaal gewassen en eventueel geborsteld. Aan de wasoplossing mogen giststoffen of anatto worden toegevoegd. De wasvloeistof bestaat uit zout water, eventueel aangevuld met giststoffen of anatto in een concentratie van minder dan 2 %.

De minimale rijpingsduur van „Livarot” en grote „Livarot” wordt verhoogd van 21 tot 35 dagen. Aldus wordt rekening gehouden met de praktijken van de kaasrijpers, die deze duur geleidelijk tot 35 dagen hebben verhoogd, hoewel dat volgens het productdossier niet is vereist. Naarmate de kazen groter zijn, neemt de rijping meer tijd in beslag. Om deze praktijk, die de smaak van de kazen ten goede komt, te laten voortbestaan heeft de aanvragende groepering deze minimale rijpingstijd voor „Livarot” en grote „Livarot” in het productdossier opgenomen.

De verplichting om alle formaten „Livarot” met stroken te omwikkelen, staat vermeld in het hoofdstuk „Description du produit” (Beschrijving van het product) en tevens in het hoofdstuk „Eléments justifiant le lien avec l’aire géographique” (Zaken die het verband met het geografische gebied aantonen). Dit omwikkelen, dat reeds bij het ontstaan van „Livarot” in de negentiende eeuw werd toegepast, werd al genoemd in het productdossier dat aan de registratie van de BOB ten grondslag lag. Het had toen echter nog geen dwingend karakter. Het omwikkelen is erg belangrijk voor de visuele identiteit van „Livarot” en heeft hem de bijnaam „kolonel” verschaft. Deze boven elkaar geplaatste stroken doen namelijk denken aan de galons die op het bij deze rang behorende Franse militaire uniform worden genaaid. Om dit identiteitsaspect van de kaas te behouden, heeft de groepering in het productdossier het omwikkelen voor alle formaten „Livarot” verplicht gesteld.

De aard van het materiaal waaruit de stroken bestaat, wordt niet langer gespecificeerd om ondernemers de mogelijkheid te bieden eventueel nieuwe materialen te hanteren. Een uitzondering hierop vormt „Livarot” met formaat 4/4, waarvoor vanaf 1 mei 2017 het gebruik van plantaardige stroken verplicht is. Enerzijds heeft de aard van het materiaal dat voor het omwikkelen wordt gebruikt slechts een minimale invloed op de visuele identiteit. Anderzijds maken ondernemers vooral bij formaat 4/4, het meest karakteristieke formaat „Livarot”, reeds gebruik van plantaardig materiaal. De genoemde verplichting kan niet onmiddellijk ingaan, omdat alle ondernemers eerst de nodige voorzieningen (vooral ten aanzien van de bevoorrading) moeten treffen om de kazen met plantaardige stroken te kunnen omhullen.

— Punt 8 van het productdossier: specifieke onderdelen betreffende de etikettering

De verplichte vermeldingen op het etiket worden aangegeven. De verplichting om het INAO-logo te gebruiken, wordt geschrapt. De verplichting om het BOB-symbool van de Europese Unie te gebruiken, wordt toegevoegd.

— Punt 9 van het productdossier: nationale eisen

Toevoeging van de tabel met de belangrijkste controlepunten en weglating van de verwijzing naar de van toepassing zijnde technische regeling.

ENIG DOCUMENT

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen (3)

„LIVAROT”

EG-Nr.: FR-PDO-0217-01089 - 03.09.2012

BGA ( ) BOB ( X )

1. Naam

„Livarot”

2. Lidstaat of derde land

Frankrijk

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.3. Kaas

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

„Livarot” is een cilindrische kaas die uitsluitend uit aangezuurde koemelk wordt vervaardigd. Het is een zachte, lichtzoute kaas met een gewassen, oranjebruine korst, gerijpt en om de opstaande kant omwikkeld met drie tot vijf stroken. Vanaf 1 mei 2017 wordt het formaat 4/4 „Livarot” systematisch met plantaardige stroken omwikkeld.

„Livarot” bevat na volledige droging ten minste 40 gram vetstof per 100 gram kaas en het drogestofgehalte ligt tussen 44 en 52 %.

„Livarot” wordt verkocht in de volgende formaten: klein, 3/4, 4/4 of groot. Grote „Livarot” heeft een doorsnede tussen 190 en 210 mm en een nettogewicht bij verpakking tussen 1 200 en 1 500 g, Livarot van formaat 4/4, „Livarot” genoemd, een doorsnede tussen 120 en 128 mm en een nettogewicht bij verpakking tussen 450 en 500 g, 3/4 „Livarot” een doorsnede tussen 107 en 115 mm en een nettogewicht bij verpakking tussen 330 en 350 g en kleine „Livarot” een doorsnede tussen 80 en 94 mm en een nettogewicht bij verpakking tussen 200 en 270 g.

Vanaf de stremming bedraagt de totale rijpingstijd minimaal 21 dagen voor de formaten 3/4 „Livarot” en kleine „Livarot” en ten minste 35 dagen voor de formaten „Livarot” en grote „Livarot”.

De gewassen, licht kleverige korst is strogeel tot roodbruin van kleur. De kaas is smeuïg en donkergeel met enkele kleine gaatjes. „Livarot” is een kaas die wordt gekenmerkt door zijn krachtige, doordringende aroma’s. De lichtgezouten kaas smelt op de tong en heeft een uitgesproken smaak die bloemgeuren van stro en hooi en dier- en rookgeuren oproept.

3.3. Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

Vanaf 1 mei 2017 bestaat de kudde van elk bedrijf uitsluitend uit koeien van het Normandische ras. De melk die maandelijks wordt gebruikt om „Livarot” te bereiden, moet tot 30 april 2017 voor ten minste 80 % van koeien van het Normandische ras afkomstig zijn.

Naast melk als grondstof mogen enkel de volgende ingrediënten, hulpstoffen of additieven aan de melk of in de loop van het bereidingsproces worden toegevoegd: stremsel, onschadelijke bacterieculturen, gisten, schimmels, zout en calciumchloride.

Het gebruik van lysozymydrochloride is tot 31 december 2014 toegestaan, maar uitsluitend tussen 15 oktober en 15 april.

3.4. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong)

Om door middel van een specifieke voeding uit het geografische gebied een nauwe band te garanderen tussen de bodem van de streek en het product, grazen de melkkoeien ten minste zes maanden per jaar in de wei. Het bedrijf beschikt over ten minste 0,33 hectare grasland per melkkoe, waarvan ten minste 0,25 hectare bestaat uit grasland dat bereikbaar is vanuit de melkruimten.

Ten minste 80 % van het basisveevoer (gerekend in droge stof) bestaat uit ruwvoeder dat op percelen van het eigen bedrijf in het geografische gebied wordt geproduceerd. De hoeveelheid aanvullend voer bedraagt maximaal 1 800 kg per koe per kalenderjaar.

3.5. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

De melkproductie en de vervaardiging, rijping en omwikkeling van de kazen vinden plaats in het in punt 4 afgebakende geografische gebied.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz.

—

3.7. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering

Onverminderd de door de regelgeving voorgeschreven vermeldingen, is iedere in de handel gebrachte BOB „Livarot” voorzien van een eigen etikettering met de beschermde oorsprongsbenaming, de vermelding „Appellation d’Origine Protégée” of „AOP”.

Het gebruik van het BOB-symbool van de Europese Unie is verplicht.

De termen „petit” (klein), „3/4” en „grand” (groot) kunnen onder de in punt 3.2 „Beschrijving van het product” beschreven voorwaarden op het etiket van de kazen worden vermeld.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het geografische gebied strekt zich uit over het grondgebied van de volgende kantons en delen van kantons:

Departement Calvados (14)

De volledige kantons Blangy le Château, Cambremer, Dozulé, Honfleur, Lisieux 1, Lisieux 2, Lisieux 3, Livarot, Orbec, Pont L’Evêque en Trouville, in het kanton Bourguebus: de gemeente Airan, het kanton Mézidon-Canon met uitzondering van de gemeenten Bissières en Percy-en-Auge, in het kanton Morteaux-Coulibeuf: Barou en Auge, Les Moutiers en Auge en Norey en Auge, het kanton St-Pierre sur Dives met uitzondering van de gemeente St-Pierre sur Dives, in het kanton Troarn: de gemeenten Argences, Canteloup, Cléville, Janville, St Ouen du Mesnil Oger, St Pair, St Pierre du Jonquet en Troarn, in het kanton Cabourg: de gemeenten Amfreville, Bavent, Breville les Monts, Cabourg, Gonneville en Auge, Merville-Franceville, Petiville, Sallenelles en Varaville.

Departement Orne (61)

Het volledige kanton Vimoutiers, in het kanton Exmes: de gemeenten Ginai, Avernes sous Exmes, Courménil, Exmes, Omméel, Survie en St Pierre la Rivière, het kanton Gacé met uitzondering van de gemeente Trinité-des-Laitiers, in het kanton Le Merlerault: de gemeenten Champ Haut, Lignères, Menil Froger en Le Menil Vicomte, in het kanton Trun: de gemeenten Coudehard, Mont Ormel, Montreuil la Cambe, St Gervais des Sablons, Chambois, Ecorches en Neauphe sur Dives.

Departement Eure (27)

In het kanton Beuzeville: de gemeenten Fatouville Grestain, Fiquefleur Equainville, La Lande St-Léger, Manneville la Raoult en St Pierre du Val, in het kanton Thiberville: de gemeenten La Chapelle Hareng, Fontaine la Louvet, Piencourt, Les Places en St-Germain la Campagne.

5. Verband met het geografische gebied

5.1. Specificiteit van het geografische gebied

De natuurlijke regio van het Pays d’Auge, gelegen tussen het Kanaal in het noorden en de heuvels van de Perche in het zuiden, is een plateau van gematigde hoogte (120 tot 250 meter), dat door talrijke waterlopen wordt doorkruist, waardoor het hoogteverschil is ontstaan. Het gebied kent verschillende soorten landschappen: brede valleien, afwisselende plateaus, van elkaar gescheiden door diepe dalen en kleine kloven met steile hellingen.

Deze regio wordt gekenmerkt door de kleigrond die er overheerst, een duidelijk zeeklimaat met een regelmatige neerslag gedurende het hele jaar en de geringe temperatuurschommelingen tussen de seizoenen.

„Livarot” is een kaas die in de zeventiende eeuw voor het eerst in geschreven teksten voorkomt. In de tweede helft van de negentiende eeuw kent deze kaas een groot succes bij de bevolking dankzij het spoorwegnet, waardoor de kaas in de steden verspreid kon worden.

In het geografische gebied hebben gelijktijdig de volgende ontwikkelingen plaatsgevonden:

— een specifieke melkproductie waarvoor in overgrote meerderheid en vanouds het Normandische ras wordt gebruikt en waarbij wordt uitgegaan van de voedingsvoorwaarden die worden bepaald door de overheersende rol van gras in het veevoer, onder meer omdat de koeien gedurende een zeer lange periode kunnen grazen,

— een dynamische productie van zachte kazen waarbij specifieke kennis wordt toegepast. De melk wordt systematisch afgeroomd en gerijpt. De wrongel wordt gesneden in korrels van gemiddelde grootte en vervolgens geroerd. Tijdens het rijpen in rijpingshallen worden de kazen regelmatig gewassen, waardoor de oranjerode korst wordt gevormd. Het omwikkelen van de kazen is voor de consument onlosmakelijk met de traditionele identiteit van de „Livarot” verbonden en zorgt ervoor dat de in de gietvorm verkregen vorm behouden blijft. Het omwikkelen vindt plaats tijdens de rijping: een of meer stroken worden dan drie- of vijfmaal om de kaas gelegd.

5.2. Specificiteit van het product

„Livarot” heeft een gewassen, licht kleverige korst met een strogele tot roodbruine kleur. De kaas is smeuïg en donkergeel met enkele kleine gaatjes. „Livarot” is een kaas die wordt gekenmerkt door zijn krachtige, doordringende aroma’s. De lichtgezouten kaas smelt op de tong en heeft een uitgesproken smaak die bloemgeuren van stro en hooi en dier- en rookgeuren oproept. „Livarot” is herkenbaar aan de drie tot vijf stroken om de opstaande kant, die onlosmakelijk met zijn identiteit zijn verbonden.

5.3. Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA)

„Livarot” is met het Pays d’Auge verbonden door een aantal factoren die zowel door de mens als door de natuur zijn bepaald. Het Pays d’Auge is een gebied dat door het klimaat, het reliëf, het netwerk van waterlopen en de bodem goed geschikt is als grasland. De veehouders hebben er een manier van vee houden ontwikkeld waarmee dit gewas tot zijn recht komt door de lange perioden van weiden, die mogelijk zijn door de milde temperaturen en de regelmatige hoeveelheid neerslag. Bovendien hebben zij een koeienras geselecteerd, het Normandische, dat goed is aangepast aan het grasland en dat melk geeft die zich door haar fysieke en chemische eigenschappen, met name haar grote stremmingsvermogen, zeer goed leent voor het maken van kaas.

Het Pays d’Auge is tevens een regio met een cultuur van kaasmaken waar de kennis die nodig is voor de productie van zachte kazen met gewassen korst tot de dag van vandaag is doorgegeven. Deze kennis, met name op het gebied van rijpen en wassen, en het omwikkelen van „Livarot” met stroken dragen bij aan de specifieke kenmerken die „Livarot” zijn onnavolgbare smaak verschaffen.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(Artikel 5, lid 7, van Verordening (EG) nr. 510/2006 (4))

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCLivarot.pdf

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.

(2) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12. Vervangen door Verordening (EU) nr. 1151/2012

(3) Vervangen door Verordening (EU) nr. 1151/2012

(4) Vgl. voetnoot 3.