Bekendmaking van een aanvraag tot goedkeuring van een niet-minimale wijziging van een productdossier overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2020/C 171/10)

Deze bekendmaking verleent het recht om binnen drie maanden na de datum van deze bekendmaking op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de wijzigingsaanvraag.

AANVRAAG TOT GOEDKEURING VAN EEN NIET-MINIMALE WIJZIGING VAN HET PRODUCTDOSSIER INZAKE BESCHERMDE OORSPRONGSBENAMINGEN/BESCHERMDE GEOGRAFISCHE AANDUIDINGEN

Aanvraag tot goedkeuring van een wijziging overeenkomstig artikel 53, lid 2, eerste alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012

“Casatella Trevigiana”

EU-nr.: PDO-IT-0348-AM02 — 22.11.2019

BOB (X) BGA ( )

1. Aanvragende groepering en rechtmatig belang

Consorzio per la Tutela del formaggio Casatella Trevigiana (Consortium tot bescherming van de kaas Casatella Trevigiana)

Viale Sante Biasuzzi, 20

31038 Paese (TV)

ITALIË

Tel./fax +39 422951480

E-mail: info@casatella.it

Dit consortium voldoet aan de vereisten van artikel 13, lid 1, van ministerieel besluit nr. 12511 van 14 oktober 2013.

2. Lidstaat of derde land

Italië

3. Rubriek van het productdossier waarop de wijziging(en) betrekking heeft/hebben

☐ Naam van het product

☒ Beschrijving van het product

☐ Geografisch gebied

☐ Bewijs van oorsprong

☒ Werkwijze voor het verkrijgen van het product

☐ Verband

☐ Etikettering

☐ Overige:

4. Aard van de wijziging(en)

☒ Wijziging van een productdossier van een geregistreerde BOB of BGA die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd.

☐ Wijziging van een productdossier van een geregistreerde BOB of BGA waarvoor geen enig document (of gelijkwaardig document) is bekendgemaakt, die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd.

5. Wijziging(en)

Beschrijving van het product

Artikel 2 van het huidige productdossier en punt 3.2 van het enig document

Chemische kenmerken

Huidige versie:

“Vetgehalte: 18‐25 %, op het brutogewicht”

Nieuwe versie:

“Vetgehalte: 18‐27 %, op het brutogewicht”

Door deze wijziging is er minder risico dat de kaas niet aan het voorgeschreven vetgehalte voldoet vanwege de veranderlijke vetgehaltes van de melk op basis waarvan de kaas met de BOB “Casatella Trevigiana” wordt gemaakt. Die variaties zijn voornamelijk het gevolg van externe factoren, zoals het veevoer, het klimaat, het houderijsysteem en de melkintervallen.

Dit risico is hoger voor kleine en middelgrote kaasmakers, omdat zij worden beleverd door een kleiner aantal melkveebedrijven en omdat het vetgehalte van de in bulk geleverde melk niet kan worden gecorrigeerd. De kaas met de BOB “Casatella Trevigiana” wordt immers gemaakt op basis van volle melk.

Werkwijze voor het verkrijgen van het product

Artikel 5 van het huidige productdossier en punt 3.4 van het enig document

“Het voederrantsoen moet voor minstens 90 % bestaan uit diervoeder van oorsprong uit het in artikel 3 afgebakende gebied.”

“Het voederrantsoen moet voor minstens 60 % bestaan uit diervoeder van oorsprong uit het in artikel 3 afgebakende gebied.”

Punt 3.4 van het enig document

Na het derde streepje wordt de volgende alinea toegevoegd:

“Aangezien het voor veevoer bestemde landbouwareaal in de provincie Treviso onomkeerbaar is afgenomen, is een deel van het veevoer noodzakelijkerwijs afkomstig van buiten het in punt 4 omschreven gebied.”.

Deze wijziging is nodig omdat in de provincie Treviso (het productiegebied voor de kaas met de BOB “Casatella Trevigiana”) het landbouwareaal dat bestemd is voor veevoer, in de laatste tien jaar aanzienlijk is afgenomen.

Dit komt vooral door:

a) het gebruik van landbouwgrond voor urbanisatieprojecten en wegen;

b) de omschakeling van landbouwgrond van de teelt van voedergewassen naar wijnbouw.

Enkele cijfers om de omvang van het probleem in de provincie Treviso duidelijk te maken:

— het landbouwareaal voor permanente voedergewassen is tussen 2010 en 2018 met 50 % afgenomen;

— het landbouwareaal voor tijdelijke voedergewassen is tussen 2010 en 2018 met 26 % afgenomen;

— het landbouwareaal voor wijnbouw is tussen 2010 en 2018 met 30 % toegenomen.

ENIG DOCUMENT

“Casatella Trevigiana”

EU-nr.: PDO-IT-0348-AM02 — 22.11.2019

BOB (X) BGA ( )

1. Naam/namen

“Casatella Trevigiana”

2. Lidstaat of derde land

Italië

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.3. Kaas

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

Zachte kaas op basis van volle melk van koeien van de volgende rassen: Frisona (Friese ras), Pezzata Rossa (roodbont), Bruna (bruinvee), Burlina en kruisingen daarvan. Wanneer de kaas in de handel wordt gebracht, heeft hij de volgende organoleptische kenmerken: melkwit tot crèmewit zuivel dat soepel, glanzend en licht romig is en smelt op de tong. Fijne, lichte barstjes in het zuivel zijn toegestaan. Kaas met de BOB “Casatella Trevigiana” heeft een unieke consistentie,waardoor hij niet tot de smeer- of roomkazen kan worden gerekend.

De kaas heeft geen of een nauwelijks waarneembare korst en wordt bereid in de traditionele wielvorm. Hij heeft een lichte, frisse melkgeur.

De kaas heeft een zachte, karakteristieke melksmaak, met lichtzure toetsen.

Chemische kenmerken

Vochtgehalte: 53‐60 %

Vetgehalte: 18‐27 %, op het brutogewicht

Eiwitgehalte: > 12 %, op het brutogewicht

Fysieke kenmerken

Vorm: wielvorm

Gewicht

Groot formaat: 1,8 à 2,2 kg

Klein formaat: 0,20 à 0,70 kg

Diameter

Groot formaat: 18 à 22 cm

Klein formaat: 5 à 12 cm

Hoogte van de zijkant

Groot formaat: 5 à 8 cm

Klein formaat: 4 à 6 cm

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

In verband met het voeder van de koeien die de melk leveren voor de bereiding van de kaas met de BOB “Casatella Trevigiana”, moeten de volgende punten in acht worden genomen:

— het voederrantsoen moet voor minstens 60 % bestaan uit diervoeder van oorsprong uit het in punt 4 afgebakende gebied;

— de dagelijkse portie droge stof in het voeder van de melkgevende koeien moet voor ten minste 60 % uit voedergewassen bestaan;

— het gebruik van de volgende veevoeders, die niet typisch zijn voor het productiegebied, is niet toegestaan: voederbiet; citrusvruchten, olijven of afval van de verwerking van citrusvruchten of olijven; esparcette en Sulla; hele groenten; of afval van de verwerking van artisjokken, bloemkolen, rapen en tomaten.

Aangezien het voor veevoer bestemde landbouwareaal in de provincie Treviso onomkeerbaar is afgenomen, is een deel van het veevoer noodzakelijkerwijs afkomstig van buiten het in punt 4 omschreven gebied.

De voor de bereiding van de kaas met de BOB “Casatella Trevigiana” gebruikte melk moet afkomstig zijn van melkveebedrijven die zich bevinden in het geografische gebied, dat met de provincie Treviso overeenstemt.

Bij de verwerking van de melk moet het vetgehalte ervan meer dan 3,2 % bedragen. De melk mag geen bewaarmiddelen bevatten en het gebruik van biest of van melk van dieren waarbij zich een ziekte heeft gemanifesteerd, is niet toegestaan. De melk moet op het bedrijf gekoeld worden bewaard. Met het kaasmaken moet in ieder geval binnen 48 uur na het melken worden begonnen.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

Het volledige productieproces (het houden van de koeien en de melkproductie, het stremmen van de melk, de behandeling van de wrongel, het in de vorm plaatsen, het aftappen van de wei en de zouting en rijping) moet in het in punt 4 bedoelde gebied plaatsvinden.

De bereiding van de kaas bestaat uit de volgende stadia: het houden van de koeien, de productie van de melk, de verwerking van de melk, de rijping van de kaas.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

De kaas met de BOB “Casatella Trevigiana” moet verpakt in de handel worden gebracht. Aangezien deze zachte kaas kwetsbaar en sterk bederfelijk is, zou langdurig vervoer van het onverpakte product nadelig kunnen zijn voor de organoleptische, chemische en fysieke kenmerken ervan, waarbij met name de rijpingsduur en rijpingswijze zouden kunnen worden beïnvloed.

Om te waarborgen dat de typische kwalitatieve kenmerken van de kaas behouden blijven, mag niet te veel tijd verlopen tussen de bereiding en de verpakking. De kaas moet derhalve in het productiegebied worden verpakt zodat de traceerbaarheid en de controle van het product gewaarborgd zijn en zodat de specificiteit en de chemische, fysieke en organoleptische kenmerken van de kaas met de BOB “Casatella Trevigiana” bewaard blijven.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

De kaas met de BOB “Casatella Trevigiana” is herkenbaar aan het hierna weergegeven logo.

De woorden Denominazione d’Origine Protetta (beschermde oorsprongsbenaming) kunnen worden vervangen door de afkorting DOP (BOB).

De verhouding tussen het bovenste en het onderste gedeelte van het hierboven weergegeven logo mag niet worden gewijzigd. Het logo moet worden aangebracht op de buitenste beschermende wikkel waarin de kaas wordt verpakt.

Op de buitenste wikkel mogen geen lovende of misleidende vermeldingen worden aangebracht.

De grootte van het logo moet in verhouding staan tot de grootte van de verpakking, waarbij de volgende regel in aanmerking moet worden genomen: de totale breedte van het woord “Casatella” mag niet minder dan 80 % van de diameter van de verpakking in beslag nemen.

Wegens de aard van de kaas mag geen informatie, van welke aard ook, rechtstreeks op de kaas worden aangebracht.

Het is verplicht gebruik te maken van de verpakking met daarop het logo en de bovengenoemde vermeldingen.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het gehele grondgebied van de provincie Treviso.

5. Verband met het geografische gebied

De kenmerken en kwalitatieve eigenschappen van de kaas met de BOB “Casatella Trevigiana” kunnen geheel worden teruggevoerd op de oorsprong van het product, dat op plaatselijke boerderijen in familieverband wordt geproduceerd, alsmede op de ambachtelijke traditie van het kaasmaken en de in het productiegebied geselecteerde autochtone bacteriestammen. Met name zijn de kwaliteit en de specificiteit van de kaas met de BOB “Casatella Trevigiana” het rechtstreekse resultaat van de lokale bacteriële flora in de melk en van de productietemperatuur en de verwerkingstijd, die van invloed zijn op de selectie en de concentratie van de bacteriesoorten en ‐stammen.

“Casatella Trevigiana” is een melkwit tot crèmewit zuivel dat soepel, glanzend en licht romig is en smelt op de tong. Fijne, lichte barstjes in het zuivel zijn toegestaan.

De kaas heeft geen of een nauwelijks waarneembare korst, wordt bereid in de traditionele wielvorm en heeft een lichte, frisse melkgeur en een zachte, voor melk karakteristieke smaak, met lichtzure toetsen.

Uit recente studies is gebleken dat zich in de bacteriële flora die in de loop der jaren in het afgebakende gebied werd geselecteerd, verschillende stammen van Streptococcus thermophilus bevinden, waarvan de kenmerken en de metabolische werking van fundamenteel belang zijn voor de aanzuring maar ook voor de vorming van de sensoriële kenmerken, zoals de karakteristieke lichtzure smaak van de gerijpte kaas.

Daarnaast zorgt de (geringere) aanwezigheid van stammen van Lactobacillus thermophilus, die een grote proteolytische activiteit aan de dag leggen, voor de afbraak van de caseïne, waarbij moleculen, of precursoren daarvan ontstaan die bepalend zijn voor de consistentie, de rijping en de smaak van de kaas. Deze omstandigheden zijn uniek voor dit specifieke gebied en kunnen elders niet worden gereproduceerd.

De bijzondere kaasbereidingstechniek die de producenten toepassen, waarbij de melk op lage temperatuur stremt, is op traditionele wijze ontstaan en is erop gericht gebruik te maken van de aanwezige stammen van Streptococcus thermophilus en Lactobacillus thermophilus en de aanwezigheid daarvan te versterken.

Dankzij deze techniek kunnen de belangrijkste sensoriële en organoleptische kenmerken van de kaas met de BOB “Casatella Trevigiana” worden gevormd en benadrukt.

Deze typische kaas van Treviso is ontsproten aan de oude traditie van het kaasmaken op de boerderij. De productietechniek werd mondeling overgeleverd en is op zeer eenvoudige methoden gebaseerd. De oorsprong moet trouwens worden gezocht in de sedert 1962 als “aloud” bestempelde kaasmakerijtraditie van Treviso.

Talrijke geschreven documenten getuigen van de oorsprong van de kaas “Casatella” uit Treviso.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(artikel 6, lid 1, tweede alinea, van de onderhavige verordening)

De geconsolideerde tekst van het productdossier kan worden geraadpleegd via de volgende link: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ofwel

door de startpagina van het ministerie van Landbouw-, Voedsel- en Bosbouwbeleid (www.politicheagricole.it) te openen en te klikken op “Qualità” (rechtsboven in het scherm), vervolgens op “Prodotti DOP, IGP e STG” (aan de linkerkant van het scherm) en ten slotte op “Disciplinari di Produzione all'esame dell'UE”.

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.