Bekendmaking van een registratieaanvraag overeenkomstig artikel 6, lid 2, van Verordening (EEG) nr. 2081/92 inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen

(2004/C 98/09)

Naar aanleiding van deze bekendmaking kan bezwaar worden aangetekend op grond van artikel 7 of artikel 12 quinquies van de genoemde verordening. Elk bezwaar tegen deze registratieaanvraag moet binnen zes maanden na deze bekendmaking worden ingediend via de bevoegde autoriteit van een lidstaat, van een staat die lid van de WTO is, of van een overeenkomstig artikel 12, lid 3, erkend derde land. Geoordeeld wordt dat de hiernavolgende gegevens, met name die in punt 4.6, de registratieaanvraag rechtvaardigen in de zin van Verordening (EEG) nr. 2081/92; zij zijn het motief voor deze bekendmaking.

VERORDENING (EEG) Nr. 2081/92 VAN DE RAAD

REGISTRATIE-AANVRAAG: ARTIKEL 5

BOB ( ) BGA (x)

Nationaal nummer van het dossier: 110

1. Bevoegde dienst van de lidstaat Naam: Subdirección General de Sistemas de Calidad Diferenciada - Dirección General de Alimentación - Secretaría General de Agricultura y Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España

Adres: Paseo Infanta Isabel, 1, E-28071 Madrid

Tel. (34) 913 47 53 94

Fax (34) 913 47 54 10

2. Aanvragende groepering 2.1. Naam: Asociación de Panaderos de Cea

2.2. Adres: Carretera de Castrelo, E-32141 Cea (Ourense)

2.3. Samenstelling: Producenten/verwerkers (x) anderen ( )

3. Productcategorie: Categorie 2.4: Brood, gebak, suikerwerk, biscuits en andere bakkerswaren

4. Overzicht van het productdossier (Samenvatting van de in artikel 4, lid 2, voorgeschreven gegevens).

4.1. Naam: "Pan de Cea"

4.2. Beschrijving: Het door de beschermde geografische aanduiding (b.g.a.) beschermde product "Pan de cea" is brood dat wordt gebakken met tarwemeel, onder toevoeging van drinkwater en keukenzout, terwijl voor de gisting een moederdeeg wordt toegevoegd dat in een eerdere fase is geproduceerd. Het kneden verloopt in verschillende etappes volgens in het gebied gebruikelijke technieken, door middel van een bewerkelijk ambachtelijk proces. Uiteindelijk wordt het deeg gebakken in met hout voorverwarmde granieten ovens van voor het gebied karakteristiek ontwerp.

De bijzondere kenmerken van het brood zijn:

- Vorm van de broden: langwerpig en aan de uiteinden afgerond, met bovenop in het midden een overdwarse gleuf, die "fenda" wordt genoemd en die het brood zijn karakteristieke uiterlijk geeft, omdat het in twee gelijke opgebolde delen wordt verdeeld.

- Presentatie: Er bestaan twee soorten presentatie, die in gewicht en afmetingen verschillen:

- Heel brood of "Poia":

- Gewicht tussen 1 en 1,2 kg.

- Verhouding tussen breedte en lengte ca. 1:2, met een breedte tussen 15 en 18 cm en een lengte tussen 32 en 38 cm.

- Half brood of "Molete":

- Gewicht tussen 0,5 en 0,6 kg.

- Verhouding tussen breedte en lengte ca. 1:2, met een breedte tussen 9 en 11 cm en een lengte tussen 22 en 27 cm.

- Korst:

- Dik, met een dikte die, zelfs in een en hetzelfde brood, schommelt tussen ca. 0,5 en 1 cm.

- Consistentie, hard en stijf, krokant bij het breken en met de neiging tot laagvorming.

- Kleur, tussen goud- en donkerkastanjebruin.

- Smaak als van naar geroosterd brood.

- Kern:

- Sponsachtige, vezelige en stevige structuur.

- Niet al te veel blaasjes, onregelmatig verdeeld en van zeer uiteenlopende grootte.

- Kleur perkamentachtig, verwijzing naar de hele graankorrel.

- Smaakt intens naar tarwe.

4.3. Geografisch gebied: Het gebied waar het brood dat wordt beschermd door de beschermde geografische aanduiding "Pan de Cea" wordt bereid, is dat van de gemeente San Cristovo de Cea, gelegen in het noordoosten van de provincie Ourense.

4.4. Bewijs van oorsprong: Alleen brood dat afkomstig is uit de typische ovens binnen het productiegebied en wordt bereid volgens de traditionele bereidingsmethode, voldoet aan de eisen van het productdossier en die van het kwaliteitshandboek, en aan alle voorwaarden voldoet die voor het brood kenmerkend zijn, kan door de b.g.a. "Pan de Cea" worden beschermd.

Om te kunnen controleren of aan de eisen van het productdossier en het kwaliteitshandboek wordt voldaan, beschikt het controle- en certificatieorgaan over een ovenregister. Alle natuurlijke en rechtspersonen die eigenaar zijn van in bedoeld register ingeschreven goederen, hun installaties en producten, zijn aan deze controle, die tot doel heeft na te gaan of de producten die de beschermde geografische aanduiding "Pan de Cea" vertonen aan de eisen van het productdossier voldoen, onderworpen.

De controles bestaan uit inspecties van de ovens, bestudering van de gegevens en een analyse van de grondstof en het eindproduct. Bovendien wordt gelet op de overeenkomst tussen de productiecapaciteit van elke oven en de hoeveelheid beschermd brood dat door elke bakkerij verkocht is.

Wanneer wordt vastgesteld dat het brood niet is gebakken in overeenstemming met de eisen van het productdossier en die van het kwaliteitshandboek, of gebreken of aanzienlijke veranderingen vertoont, mag dat niet in de handel worden gebracht onder de bescherming van de beschermde geografische aanduiding "Pan de Cea".

Het door deze geografische aanduiding beschermde brood krijgt een garantiezegel, etiket of genummerd contra-etiket, dat wordt gecontroleerd, afgegeven en verzonden door het controleorgaan volgens de in het kwaliteitsboek opgenomen eisen.

4.5. Werkwijze voor het verkrijgen van het product: De tarwe kan aan de bakkerij worden geleverd in korrels of in gemalen toestand, verpakt in nieuwe zakken van jute, katoen, papier of andere goedgekeurde materialen, waarop duidelijk de herkomst staat vermeld; de tarwe wordt tot aan het gebruik opgeslagen in passende omstandigheden wat temperatuur en vochtigheid betreft.

Bij het bereiden van het brood worden de volgende fasen doorlopen:

- Deeg: Het meel wordt in een trog of deegmachine gebracht en in een vorm die op een vulkaan lijkt; in het midden wordt water en zout gedaan en het moederdeeg van de vorige ovenlading. Direct daarna wordt het mengel 60 minuten lang gekneed, wanneer dit met de hand gebeurt en 45 minuten lang, wanneer het kneden in de deegmachine plaatsvindt.

- Rust ("Durmi-lo neno"): het deeg blijft gedurende een periode, die afhankelijk van de milieuomstandigheden tussen 45 en 60 minuten duurt, rusten.

- Verdeling van het deeg ("Tasar"): Na de rustperiode wordt het deeg met de hand verdeeld in porties met een gewicht van ongeveer 1,5 kg of 0,75 kg, naar gelang van het te bakken formaat.

- Opnieuw kneden ("Tendas"): De deegporties worden opnieuw gekneed, met daarna een rustperiode van 25 à 30 minuten. Normaliter wordt het deeg driemaal gekneed, maar wanneer de omstandigheden gunstig zijn, kan met tweemaal worden volstaan. In dat geval wordt na de tweede keer een langere rustperiode ingelast.

- Inbrengen in de oven: Bovenop het deeg wordt in het midden een dwarse snede aangebracht ("fenda") en daarna gaat het deeg de oven in. Het inbrengen in de oven verloopt in verschillende etappes: de broden worden in de oven opnieuw verdeeld en ze worden van het warmtecentrum verwijderd opdat de partij gelijkmatiger bakt.

- Bakken: Wanneer al het deeg in de oven is, wordt de oven gesloten; de baktijd bedraagt minstens 120 minuten.

- Afkoelen: Nadat de broden uit de oven zijn genomen, moeten zij bijkomen en minstens een uur afkoelen op stellingen van hout of andere goedgekeurde materialen om het verlies aan vocht voordat ze worden vervoerd, te vergemakkelijken.

4.6. Verband Historisch:

De oorsprong van San Cristovo de Cea, alsmede de bakkerijtraditie van die plaats, loopt parallel met de geschiedenis van het Cisterciënzerklooster van Santa María la Real de Oseira, Monacato dat nooit het malen en broodbakken heeft gelaten en zich de middelen daarvoor heeft geschaft, waarbij Villa de Cea hoofdzakelijk de broodleverancier was.

De eerste historische beschrijving waarin op de bakkerijen van Cea wordt gedoeld, dateert van de laatste dertig jaar van de 13e eeuw, toen het genoemde Cisterciënzerklooster van Koning Don Sancho IV het privilege kreeg om een kerk te bouwen en "acht dagen voor het feest van Monterroso" een jaarmarkt te houden in Coto de Cea. Bovendien kreeg het klooster toestemming "voortaan over witbrood te beschikken" dat door de broodbakkerijen van Cea voor de monniken werd gebakken. Deze privileges staan vermeld in de "Tumbo de Oseira", folio 14 en folio 15, alsmede in het "Libro de los privilegios", folio 95 en 96, in het jaar 1407 ontleend aan een notarieel kopie.

In de jaren na het document van Koning Don Sancho IV ontwikkelt zich in het gebied de bakkerijactiviteit en de noodzakelijke bouw van de ovens, hetgeen blijkt uit de verschillende pachtovereenkomsten aan het einde van 13e eeuw die zijn gedocumenteerd en waarin sprake is van een oven die van de overeenkomst deel uitmaakt.

Andere documenten uit latere periodes getuigen van het belang van deze activiteit in Cea. Zo wordt in het Boek van de broederschap San Lorenzo (1624) over de organisatie van het jaarlijks te houden feest te zijner ere gezegd dat "de maaltijd van de musici die aan het feest meewerken, zal bestaan uit een stuk schapenvlees, een kannetje wijn, een 'ferrado' (inhoudsmaat) tarwe om te bakken en de betaling van de diensten van de bakkersvrouw".

Ten tijde van het Huis Habsburg namen de broodbakactiviteiten in de Villa toe, hetgeen blijkt uit de commentaren in de archieven. Zo blijkt dat het in hoofdzaak de vrouwen zijn die het werk van het bakken in de ovens voor hun rekening nemen, hetgeen alleen maar een gewoonte ten aanzien van de arbeidsverdeling uit vroegere tijden bevestigt, omdat de vrouwen zich met de huishoudelijke haard bezighouden en, bij uitbreiding, met het vuur.

In de 18e eeuw, bij de komst van het Huis van Bourbon, komt van de zijde van de overheid een project van de grond om het koninkrijk te moderniseren. Hierdoor komt een en ander tot stand waaronder, tijdens de regering van Ferdinand VI, het Catastro de Ensenada. In deze inventaris worden in Cea eind 1752 op een totaal aantal inwoners van 82, 15 personen als broodbakkers genoemd. Bovendien zijn de namen bekend van de twaalf mannen die zich in het boek "Real de Legos" van genoemd Catastro lieten inschrijven. Dit alles toont aan dat deze activiteit in Cea al eeuwenlang bestaat.

In de volgende eeuw vermeldden de eerste gidsen van Galicië de kwaliteit van het brood uit Cea en in de huidige tijd hebben verschillende intellectuelen van erkend aanzien, zoals Vicente Risco of Ramón Otero Pedrayo, in hun geschriften ervan melding gemaakt dat in San Cristovo de Cea de industrie van het landelijke tarwebrood nog steeds belangrijk is. Vandaag de dag blijft de broodbakkerij nog steeds de voornaamste agro-industriële activiteit van de gemeente, waarbij meer dan twintig ovens zijn betrokken; sinds een aantal jaren wordt er in de maand juli een broodfestival gehouden.

Al het bovenstaande kan worden uitgedrukt in de opvallende plaats die is ingeruimd in voor brood het gemeentewapen van San Cristovo de Cea, dat is goedgekeurd bij Besluit 296/1989 van de Xunta de Galicia (regering van Galicië) van 28 december 1989.

Productieomstandigheden:

Een karakteristiek onderdeel van de productie zijn de ovens die voor het bakken van het brood uit Cea worden gebruikt en dat geldt zowel voor hun vorm als voor hun bouwwijze.

Deze ovens zijn rond van vorm met een gewelf in de vorm van een halve sinaasappel of een bol; zij worden gebouwd met blokken graniet, die in een stereometrische vorm van gelijke afmetingen en dikte zijn gezaagd. De aldus ontstane vorm zorgt voor een homogene verwarming in de oven en de uniformiteit van de dikte van de stenen aan de onderkant garandeert uniformiteit bij het bakken van het brood.

Het graniet dat voor dit soort constructies wordt gebruikt is "granito mosca" (grijs graniet), afkomstig uit een en dezelfde steengroeve om homogeniteit ten aanzien van de korrelmaat en porositeit te bereiken voor een grotere uniformiteit.

In de jongste ovens is het gewelf uit hittebestendig materiaal vervaardigd, maar ook nu wordt in elk geval aan de voorwaarde van homogeniteit voldaan.

4.7. Controlestructuur Naam: Dirección General de Industrias y Promoción Agroalimentaria de la Consellería de Política Agroalimentaria y Desarrollo Rural. Xunta de Galicia

Adres: Rúa dos Irmandiños s/n. Santiago de Compostela. A Coruña.

4.8. Etikettering: De broden die worden verkocht onder de bescherming van de beschermde geografische aanduiding "Pan de Cea", moeten na certificatie voorzien zijn van een zegel, etiket of contra-etiket met alfanumerieke codering met een nummering die wordt vastgesteld, goedgekeurd en afgegeven door het controleorgaan, met het officiële logo van de geografische aanduiding. Het is verplicht te vermelden op de etiketten en contra-etiketten: Indicación Geográfica Protegida "Pan de Cea".

4.9. Nationale eisen: - Ley 25/1970, de 2 de diciembre de 1970, del Estatuto de la viña, del vino y de los alcoholes

- Decreto 835/1972, de 23 de marzo de 1972, Reglamento de aplicación de la Ley 25/1970

- Orden de 25 de enero de 1994 por la que se precisa la correspondencia entre la legislación española y el reglamento CEE 2081/92, en materia de indicaciones geográficas y denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimentarios.

- R.D.1643/1999, de 22 de octubre de 1999, por el que se regula el procedimiento para la tramitación de solicitudes de inscripción en el Registro Comunitario de las D.O.P e I.G.P.

EG-nummer: ES/00310/20.8.2003.

Datum van ontvangst van het volledige aanvraagdossier: 9 oktober 2003.