NL Publicatieblad van de Europese Unie C 319/6

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 6, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen

2010/C 319/06

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 7 van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag. Bezwaarschriften moeten de Commissie bereiken binnen zes maanden, te rekenen vanaf de datum van deze bekendmaking.

ENIG DOCUMENT

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

„VINAGRE DEL CONDADO DE HUELVA”

EG-nummer: ES-PDO-0005-0724-15.10.2008

BGA ( ) BOB ( X )

1. Naam:

„Vinagre del Condado de Huelva”

2. Lidstaat of derde land:

Spanje

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel:

3.1. Productcategorie:

Categorie 1.8. Andere in bijlage I bij het Verdrag genoemde producten (specerijen, enz.)

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is:

De „Vinagre del Condado de Huelva” is een wijnazijn die afkomstig is van de azijnzure vergisting van een door de Consejo Regulador (Raad van Toezicht) van de oorsprongsbenaming „Condado de Huelva” gecertificeerde wijn.

1. De bij het analytisch onderzoek van de beschermde azijnen gemeten waardes dienen binnen de volgende grenzen te liggen: a) Het totale gehalte aan azijnzuur moet ten minste 70 gram per liter bedragen. b) Het oplosbare drogestofgehalte moet ten minste 1,30 gram per liter en graad azijnzuur bedragen. c) Een hoeveelheid as van 1 tot maximaal 7 gram per liter. d) De hoeveelheid acetoïne moet ten minste 100 mg/l bedragen. e) De hoeveelheid proline moet ten minste 300 mg/l bedragen.

2. De maximale hoeveelheden van de hierna genoemde componenten zijn als volgt: a) Kwik: 0,05 ppm. b) Arseen: 0,5 ppm. c) Lood: 0,5 ppm. d) Gehalte aan koper en zink: 10 mg/l. e) IJzer: 10 mg/l. f) Sulfaat: 2 g/l, uitgedrukt in kaliumsulfaat g) Chloriden: 1 g/l, uitgedrukt in natriumchloride.

3. Wat de kleurkenmerken betreft, bepaald via transmissie-colorimetrie, dienen de volgende waarden in acht te worden genomen: a) De maximale helderheidswaarde (L*) bedraagt 93 %. b) De kleurintensiteit, gemeten via kleurwaarde (Cab), bedraagt meer dan 20 eenheden.

Azijnsoorten

a) „Vinagre Condado de Huelva”

Een azijn die wordt verkregen uit de azijnzure vergisting van een gecertificeerde wijn met de oorsprongsbenaming „Condado de Huelva”, met een restpercentage alcohol afkomstig van de gebruikte wijn van niet meer dan 0,5 volumepercent.

Organoleptische analyse:

Uiterlijk: De kleur is lichtgeel tot lichtamber, passend bij een azijn van Condado de Huelva.

Geur: Zurige aroma's met lichte toetsen van wijn.

Smaak: Zachte wijnachtige smaak, met een evenwichtige zuurgraad. Langdurige nasmaak die doet denken aan appels, afkomstig van de variëteit Zalema.

b) „Vinagre Viejo Condado de Huelva”

„Vinagre del Condado de Huelva” gerijpt in eikenhouten fusten of vaten, verrijkt met alcoholrijke wijnen en likeuren van de oorsprongsbenaming Condado de Huelva, met een restpercentage alcohol afkomstig van de gebruikte wijnen van niet meer dan 3 volumepercent.

b)1. „Vinagre Viejo Condado de Huelva Solera”

Dit is een „Vinagre del Condado de Huelva” die ten minste gedurende zes maanden is gerijpt volgens de traditionele methode van „criaderas” en „soleras”.

Organoleptische analyse:

Uiterlijk: De kleur is amber met accenten van mahonie, gemiddelde intensiteit.

Geur: Zurige aroma's met toetsen van gedroogd fruit.

Smaak: Wijnachtige smaak, vol en evenwichtig in de mond.

b)2. „Vinagre Viejo Condado de Huelva Reserva”

Dit is een „Vinagre del Condado de Huelva” die ten minste gedurende twee jaar is gerijpt via de traditionele methode van „criaderas” en „soleras”.

Organoleptische analyse:

Uiterlijk: Zeer intens mahoniekleurig met amberaccenten.

Geur: Sterk aroma met intense azijngeur, toetsen van oude wijn „Condado de Huelva”, doet denken aan vanille, gedroogde vijgen en rozijnen.

Smaak: Droog en erg zuur in de mond.

b)3. „Vinagre Viejo Condado de Huelva Añade”

Dit is een „Vinagre del Condado de Huelva” die ten minste gedurende drie jaar statisch op hout is gerijpt.

Organoleptische analyse:

Uiterlijk: Intense mahoniekleur, geeft de zijde-achtige substantie ervan weer, krachtig.

Geur: Sterke zurige aroma's, met toetsen van alcoholrijke wijnen, met een zweem van het eikenhout waarin het is opgeslagen.

Smaak: Vol, zuur, zeer evenwichtig in de mond en een lange en intense nasmaak. Doet denken aan gedroogd fruit en specerijen.

3.3. Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten):

De grondstof voor de productie van de azijn is een witte of alcoholrijke wijn met de oorsprongsbenaming „Condado de Huelva”.

3.4. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong):

—

3.5. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden:

Niet van toepassing.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken, enz.:

Niet van toepassing.

3.7. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering:

De door de Consejo Regulador goedgekeurde etiketten en de garantiezegels die de echtheid van het product certificeren, dienen te zijn voorzien van de benaming „Vinagre del Condado de Huelva”.

4. Beknopte omschrijving van de afbakening van het geografische gebied:

De gemeenten die deel uitmaken van de BOB. „Vinagre del Condado de Huelva” zijn Almonte, Beas, Bollullos Par del Condado, Bonares, Chucena, Gibraleón, Hinojos, La Palma del Condado, Lucena del Puerto, Manzanilla, Moguer, Niebla, Palos de la Frontera, Rociana del Condado, San Juan del Puerto, Trigueros, Villalba del Alcor en Villarrasa. Deze zijn gelegen in de laagvlakte van de Guadalquivir en grenzen aan het Nationale Park van Doñana.

5. Verband met het geografische gebied:

5.1. Specificiteit van het geografische gebied:

a) Natuurlijke factoren

De azijnen van Condado de Huelva worden voornamelijk gekenmerkt door de natuurlijke omgeving waarin ze worden geproduceerd en tot rijping komen. De nabijheid van het Nationale Park van Doñana, dat wordt gezien als een van de groene longen van Europa, heeft hierop een wezenlijke en kenmerkende invloed. Het gebied van Condado de Huelva waar de azijnen worden geproduceerd, heet dan ook „Entorno de Doñana” (omgeving van Doñana).

De streek Condado de Huelva ligt in het dal van de Guadalquivir, in het zuidoostelijk deel van de provincie Huelva, en strekt zich uit vanaf de heuvels van de Sierra de Aracena tot aan de kust, grenzend aan het Nationaal Park van Doñana.

Het productie- en rijpingsgebied van de azijn strekt zich uit over vlakke en licht golvende terreinen met een helling die nooit sterker is dan 17 %, op hoogtes van 50 tot 180 m vanaf het zuiden naar het noorden, waarbij de gronden hun samenhang behouden dankzij de uniforme samenstelling van de ondergrond.

De geografische ligging van Condado de Huelva zorgt voor een Middellands zeeklimaat, hoewel de open ligging ten opzichte van de Atlantische Oceaan, die wordt versterkt door de richting van het reliëf, elementen van een Atlantisch klimaat toevoegt. Hierdoor is het klimaat redelijk nat.

— De gemiddelde maximumtemperaturen zijn redelijk stabiel, 22,5 °C

— De gemiddelde minimumtemperaturen liggen tussen 9,8 °C en 11,9 °C.

— De gemiddelde temperatuur op jaarbasis ligt tussen 15,8 °C en 16,9 °C.

— De regenval is variabel en ligt tussen 810 mm en 716 mm.

— De gemiddelde zonneschijnduur ligt tussen 3 000 en 3 100 effectieve zonuren.

— De relatieve luchtvochtigheid ligt tussen 60 % en 80 %.

b) Menselijke factoren

De azijnen die in Condado de Huelva worden geproduceerd, omvatten twee soorten:

De eerste soort is afkomstig van de azijnzure vergisting van een witte of alcoholrijke wijn met de oorsprongsbenaming „Condado de Huelva” via een industriële methode van gisting door onderdompeling; deze gisting is gebaseerd op de aanwezigheid in de wijn van een bacteriecultuur die bedoeld is om de wijn te verzuren en die voortdurend wordt verzadigd met fijne luchtbelletjes.

De vergistingsvoorwaarden voor de productie van dit soort azijn met de benaming „Vinagre Condado de Huelva”, zijn een vergistingstemperatuur van 28-33 °C en een passende beluchting, zowel in kwaliteit als in kwantiteit.

De tweede soort, met de naam „Vinagre Viejo”, wordt gemaakt van „Vinagre del Condado de Huelva”, en op zijn beurt weer onderverdeeld in drie subsoorten, afhankelijk van de rijpingsduur en de daarvoor gebruikte methode: „Vinagre Viejo Solera”, „Vinagre Viejo Reserva” en „Vinagre Viejo Añada”.

Zowel de „Vinagre Viejo Solera” als de „Vinagre Viejo Reserva” wordt door middel van het traditionele systeem van „criaderas” en „soleras” gerijpt. Dit is een dynamisch systeem waarbij de fusten of vaten van Amerikaans eikenhout in piramidevorm op houten balken worden gestapeld. De minder oude azijnen worden met de oudere azijnen vermengd door middel van „rocíos”, het aanvullen vanuit de hoogste rij vaten, de „criadera”, van de onderliggende rij, tot en met de laagste rij, de „solera”, waaruit een deel van de inhoud wordt weggenomen. De verkregen ruimte in de fusten of vaten wordt dan opgevuld met azijnen die net iets jonger zijn, en dit proces wordt steeds herhaald. Dit proces van aanvullen en wegnemen, dat „correr escalas” (gradaties doorlopen) wordt genoemd, zorgt ervoor dat een azijn wordt verkregen die afkomstig is van verschillende wijnjaren en een homogeen eindproduct oplevert. Als bijzonderheid wordt in Condado de Huelva tijdens het gehele rijpingsproces tot aan het wegnemen „vino Generoso” (alcoholrijke wijn) of „Generoso de Licor” (likeur) met de oorsprongsbenaming „Condado de Huelva” toegevoegd, zodat tijdens dit proces de oxidatie wordt gestimuleerd en het bouquet van de azijn wordt verbeterd door de vorming van esthers. Ook worden zo de azijnzuurbacteriën die afkomstig zijn van deze alcoholrijke wijnen en likeuren gevoed, zonder dat het reeds gevormde azijnzuur wordt afgebroken.

Voor de „Vinagre Viejo Solera” bedraagt de minimale rijpingstijd op eikenhouten fusten of vaten zes maanden en voor de „Vinagre Viejo Reserva” is dit vierentwintig maanden.

De „Vinagre Viejo Añada” wordt in tegenstelling tot de „Vinagre Viejo Solera” en de „Vinagre Viejo Reserva” gedurende ten minste zesendertig maanden statisch gerijpt via de traditionele methode van de „Añadas”. De azijn wordt hierbij statisch in fusten of vaten gerijpt en tijdens dit proces vindt uitsluitend toevoeging van „vino Generoso” of „Generoso de Licor” plaats. Deze azijnen zijn afkomstig van wijnen van een enkel wijnjaar, aangezien er niet wordt gemengd, en de eigenschappen ervan afhankelijk zijn van het betreffende wijnjaar. Net als bij het systeem van de „criaderas” en „soleras”, zorgt de toevoeging van de alcoholrijke wijn en likeur tijdens de rijping ervoor dat het eindproduct unieke eigenschappen heeft.

De constructie van de bodega's waar de rijping plaatsvindt is zodanig uitgevoerd dat tijdens het hele jaar een constante temperatuur van 15-18 °C wordt gehandhaafd bij een zo hoog mogelijke luchtvochtigheid, tussen 60 % en 80 %, met een goede ventilatie en een geschikte oriëntatie. Dit wordt bereikt door het toepassen van hoge plafonds, strategisch geplaatste ramen en het besproeien van de vloeren van klei tijdens de zomer, zodat het juiste microklimaat wordt bereikt voor een optimale rijping van deze azijnen.

De fusten en vaten van Amerikaans eikenhout die in Condado de Huelva worden gebruikt, spelen een fundamentele rol bij de kwaliteitsverbetering van de azijnen tijdens de rijping. De poreusheid van het eikenhout laat de azijn in contact komen met de zuurstof in de lucht, zodat oxidatie plaatsvindt en de rijping van de azijn wordt gestimuleerd. Het zuurstofvolume dat jaarlijks door het hout heen dringt, wordt berekend op 25 cm3 per liter. Dit is afhankelijk van de aard en de dikte van het hout.

Tijdens de rijping vinden veranderingen plaats in de chemische samenstelling van de gerijpte azijn, die de wijzigingen in de eigenschappen ervan bepalen. De verschijnselen waarvan sprake is omvatten:

— Verdamping,

— Directe extractie van het hout,

— Reactie tussen de houtcomponenten en de rijpende azijn,

— Reacties tussen de componenten van de rijpende azijn,

— Chemische processen zoals oxidatie en hydrolyse.

5.2. Specificiteit van het product:

a) „Vinagre Condado de Huelva”

Een azijn die afkomstig is van de azijnzure vergisting van een witte of alcoholrijke wijn met de oorsprongsbenaming „Condado de Huelva”.

Organoleptische analyse:

Uiterlijk: De kleur is lichtgeel tot lichtamber, passend bij een „Vinagre del Condado de Huelva”.

Geur: Zurige aroma's met lichte toetsen van wijn met de oorsprongsbenaming „Condado de Huelva”.

Smaak: Zachte wijnachtige smaak, met een evenwichtige zuurgraad. Langdurige nasmaak die doet denken aan appels, afkomstig van de inheemse variëteit Zalema.

b) „Vinagre Viejo Condado de Huelva”

„Vinagre Viejo Condado de Huelva” is gerijpt in eikenhouten fusten of vaten, en wordt tijdens het rijpingsproces verrijkt met alcoholrijke wijnen en likeuren met de oorsprongsbenaming „Condado de Huelva” waardoor deze azijn unieke eigenschappen verkrijgt. Deze azijn heeft een van deze wijnen afkomstig restpercentage alcohol van ten hoogste 3 volumepercent.

Afhankelijk van het soort rijping en de duur ervan, worden drie subsoorten onderscheiden.

Organoleptische analyse:

„Vinagre Viejo Condado de Huelva Solera”. Uiterlijk: De kleur is amber met accenten van mahonie, gemiddelde intensiteit. Geur: Zurige aroma's met toetsen van gedroogd fruit. Smaak: Wijnachtige smaak, vol en evenwichtig in de mond.

„Vinagre Viejo Condado de Huelva Reserva”. Uiterlijk: Zeer intens mahoniekleurig met amberaccenten. Geur: Sterk aroma met intense azijngeur, toetsen van oude wijn „Condado de Huelva”, doet denken aan vanille, gedroogde vijgen en rozijnen. Smaak: Droog en erg zuur in de mond.

„Vinagre Viejo Condado de Huelva Añada”. Uiterlijk: Intense mahoniekleur, geeft de zijde-achtige substantie ervan weer, krachtig. Geur: Sterke zurige aroma's, met toetsen van alcoholrijke wijnen, met een zweem van het eikenhout waarin het is opgeslagen. Smaak: Vol, zuur, zeer evenwichtig in de mond en een lange en intense nasmaak. Doet denken aan gedroogd fruit en specerijen.

De kleurtypering van de azijnen met de beschermde oorsprongsbenaming „Vinagre del Condado de Huelva”, uitgevoerd via transmissie-colorimetrie, geeft als onderscheidende kenmerken de volgende waardes:

a) De maximale helderheidswaarde (L*) bedraagt: 93 %.

b) De kleurintensiteit, gemeten via kleurwaarde (Cab),: bedraagt meer dan 20 eenheden.

5.3. Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA):

De kenmerkende eigenschappen van de „Vinagre del Condado de Huelva” zijn voornamelijk te danken aan de grondstof waarvan ze worden gemaakt, een wijn met de oorsprongsbenaming „Condado de Huelva”, met de specifieke kenmerken van de inheemse variëteit „Zalema”, die eigen is aan en uitsluitend voorkomt in dit geografische gebied, alsmede de productiemethode en de rijping in het Condado de Huelva.

Daarnaast is de geografische ligging van het gebied dat onder deze oorsprongsbenaming valt van belang, aangezien de hoge luchtvochtigheid die hier heerst, de zachte temperaturen en het hoge zuurstofgehalte in de lucht (dat alles te danken aan de nabijheid van de Atlantische Oceaan en het Nationaal Park van Doñana) het oxidatieproces stimuleren.

De vorm van het landschap, dat bestaat uit vlaktes en lage heuvels, vergemakkelijkt de toevoer van deze luchtstromen. De ligging en de constructie van de bodega's maken een goede ventilatie mogelijk, zodat de zuurstof optimaal kan doordringen via de wanden van de eikenhouten fusten of vaten.

Deze klimatologische omstandigheden maken de productie van de „Vinagre Viejo” mogelijk en zorgen ervoor dat de rijping zelfs kan plaatsvinden in omsloten ruimtes in de bodega's.

De kenmerken van de azijnen worden bepaald door de waardes van de parameters.

— Het restpercentage alcohol is te danken aan de verrijking van de azijnen met de alcoholrijke wijnsoorten „vino Generoso” en „Generoso de Licor” die zijn gecertificeerd door de Consejo Regulador van de oorsprongsbenaming „Condado de Huelva”. Het percentage mag ten hoogste 3 volumepercent bedragen.

— De poreusheid van het hout waarvan de fusten of vaten zijn gemaakt, laat de azijn in contact komen met de zuurstof in de lucht, zodat de azijnzure vergisting plaatsvindt en een minimale vluchtige aciditeit van 70 gram per liter wordt gerealiseerd.

— De azijnen die worden gerijpt, nemen door verdamping in volume af, waardoor het drogestofgehalte toeneemt. Hieraan dragen ook de door extractie uit het hout afkomstige stoffen bij, alsmede de reactie tussen componenten van het hout en de rijpende azijn.

— Het besproeien van de vloeren van klei in de bodega's waar de azijn wordt gerijpt, zorgt ervoor dat de relatieve luchtvochtigheid en de omgevingstemperatuur kunnen worden geregeld. Zo zijn deze tijdens het gehele rijpingsproces stabiel, wat de rijping van de azijnen ten goede komt en de verliezen door verdamping beperkt.

— Tijdens de rijping wordt het ligninegehalte van het hout gereduceerd als gevolg van een hydrolyse die wordt veroorzaakt door ethanol en water. Deze hydrolyse zorgt voor de afgifte van stoffen in het hout van de fusten of vaten naar de azijn, wat invloed heeft op het aroma en de kleur van de rijpende azijnen.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier:

(Artikel 5, lid 7, van Verordening (EG) nr. 510/2006)

(Boletín Oficial de la Junta de Andalucía, nr. 184 van 16 september 2008, pag. 29)

http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/opencms-cap/opencms/handle404?exporturi=/agriculturaypesca/portal/export/sites/default/comun/galerias/galeriaDescargas/cap/industrias-agroalimentarias/denominacion-de-origen/Pliegos/Pliego_Vinagre_Condado.pdf&exporturi=/agriculturaypesca/portal/export/sites/default/comun/galerias/galeriaDescargas/cap/industrias-agroalimentarias/denominacion-de-origen/Pliegos/Pliego_Vinagre_Condado.pdf