NL Publicatieblad van de Europese Unie C 64/8

Bekendmaking van een wijzigingsaanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2017/C 64/08)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad bezwaar aan te tekenen tegen de wijzigingsaanvraag (1).

AANVRAAG TOT GOEDKEURING VAN EEN NIET-MINIMALE WIJZIGING VAN HET PRODUCTDOSSIER INZAKE BESCHERMDE OORSPRONGSBENAMINGEN/BESCHERMDE GEOGRAFISCHE AANDUIDINGEN

Aanvraag tot goedkeuring van een wijziging overeenkomstig artikel 53, lid 2, eerste alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012

„EMMENTAL DE SAVOIE”

EU-nummer: PGI-FR-02096 — 25.11.2015

BOB ( ) BGA ( X )

1. Aanvragende groepering en rechtmatig belang

Naam: Savoîcime Adres: Maison de l’Agriculture 52 Avenue des Iles 74994 Annecy Cedex 9 FRANKRIJK Telefoon: +33 450881848 Fax +33 450881833 E-mail: savoicime@haute-savoie.chambagri.fr

De groepering bestaat uit melkproducenten, verwerkers en rijpingsbedrijven en is daarom gerechtigd een wijzigingsaanvraag van het productdossier in te dienen.

2. Lidstaat of derde land

Frankrijk

3. Rubriek van het productdossier waarop de wijziging(en) betrekking heeft/hebben

— ☐ Naam van het product — ☒ Beschrijving van het product — ☒ Geografisch gebied — ☒ Bewijs van oorsprong — ☒ Werkwijze voor het verkrijgen van het product — ☒ Verband — ☒ Etikettering — ☒ Overige: actualisering van de gegevens van de groepering en van de controlestructuur

4. Aard van de wijziging(en)

— ☐ Wijziging van een productdossier van een geregistreerde BOB of BGA die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd. — ☒ Wijziging van een productdossier van een geregistreerde BOB of BGA waarvoor geen enig document (of gelijkwaardig document) is bekendgemaakt, die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd.

5. Wijziging(en)

Wijzigingen met betrekking tot de beschrijving van het product

Met het oog op het behoud van de traditionele kenmerken van het product is deze rubriek anders ingedeeld en met de volgende elementen aangevuld:

— verplichting om rauwe melk te gebruiken voor het maken van de kaas: het gaat om het vastleggen van de algemene werkwijze van de exploitanten. In het tot dusver tot dusver geldende productdossier is de verwerking van de melk niet vastgelegd;

— het vetgehalte is vastgesteld als gewicht van het eindproduct (28 %) en niet langer in verhouding tot de droge stof (45 % in het tot dusver geldende productdossier): deze toelichting overeenkomstig de nationale regelgeving bevordert de consumentenvoorlichting;

— ter aanvulling op het tot dusver geldende productdossier is het drogestofgehalte (ten minste 62 %) opgenomen, evenals het maximale zoutgehalte (0,4 g/100 g) dat de kaas dient te bevatten;

— om de controle te vergemakkelijken zijn er bijzonderheden opgenomen voor het meten van de hoogte van de kazen. In plaats van „De hoogte varieert van 25 tot 30 cm” staat er nu „De hoogte varieert van 14 cm (minimale verticale hoogte van de rand, gemeten via projectie) tot 32 cm (maximale verticale hoogte op het hoogste punt).”;

— organoleptische kenmerken: om het tot dusver geldende productdossier aan te vullen zijn de kenmerken van de kaasmassa gepreciseerd. De minimale grootte van de gaatjes is gewijzigd van het formaat van een grote kers in dat van een kleine kers. De groepering wenst de grootte van de gaatjes aan te passen aan het gebruik van de door haar omschreven giststoffen en aan de duur van het verblijf in de warme kelder;

— er zijn nieuwe aanbiedingswijzen voor de consument opgenomen in het productdossier: in dikke plakken, in plakjes, in stukken, geraspt of in blokjes. De groepering wil de exploitanten in staat stellen om zich aan te passen aan nieuwe culinaire gebruikswijzen van de kaas, door middel van verkoopwijzen die verenigbaar zijn met het behoud van de specifieke kenmerken van het product.

Wijzigingen met betrekking tot het geografische gebied

Bij het onderzoek van de wijzigingsaanvraag van het productdossier van de BGA „Emmental de Savoie” is gebleken dat de administratieve grens van de twee departementen van de Savoie niet de meest relevante grens was.

Het geografische gebied is gewijzigd om te worden toegespitst op de daadwerkelijke productieregio, die niet de gemeenten in het hooggebergte omvat waar de productie van de „Emmental de Savoie” is verdwenen:

— verkleining van het in de twee departementen Savoie en Haute-Savoie gelegen geografisch gebied tot de zone waar de melk waarmee de „Emmental de Savoie” wordt gemaakt, wordt opgehaald en verwerkt. Dankzij deze verkleining van het geografische gebied wordt het verband tussen het product en het gebied versterkt en wordt het geografische gebied beperkt tot de gemeenten in de aan de voet van de bergen liggende zones, waar de klimaatomstandigheden gunstig zijn voor de productie van gras en granen, waardoor een regelmatige melkproductie mogelijk is;

— schrapping van een geïsoleerde gemeente (die niet grenst aan het afgebakende geografische gebied) waar geen productie meer plaatsvindt: Saint Germain de Joux, in het departement Ain;

— opname van 24 aanvullende gemeenten van het departement Ain en 5 gemeenten van het departement Isère. De activiteiten van de groeperingen die in december 1993 de eerste erkenningsaanvraag van de BGA indienden, beperkten zich tot de twee departementen Savoie en Haute-Savoie. De in het tot dusver geldende productdossier opgenomen afbakening van de zones voor de melkproductie en voor de verwerking en rijping heeft derhalve uitsluitend betrekking op de twee departementen van de Savoie, en wat de melkproductie betreft, op drie gemeenten aan de andere kant van de Rhône in de Ain die hun melk leverden aan een kaasmaker die „Emmental de Savoie” maakt. De identieke kenmerken van de natuurlijke omgeving en de gemeenschappelijke gebruiken geven evenwel aanleiding tot een relevantere afbakening waarin ook de aangrenzende gemeenten van de departementen van de Savoie worden opgenomen. Duidelijkheidshalve zijn vanwege de homogeniteit en coherentie van het geografische gebied de gemeenten toegevoegd die behoren tot eenzelfde natuurlijk geheel. Dit geheel wordt in het westen door de eerste uitlopers van het Juragebergte begrensd en wordt gekenmerkt door vruchtbare gronden die zich grotendeels op quartaire afzettingen bevinden, en door een semi-landklimaat met zee-invloeden dat ervoor zorgt dat er in overvloed hoogwaardig veevoer kan worden geproduceerd. De toegevoegde gemeenten hebben bovendien gemeenschappelijke gebruiken en de melkophalingen zijn sinds lang bestemd voor het verwerkings- en rijpingsgebied dat in het tot dusver geldende productdossier is vermeld. De melk van deze vergelijkbare gemeenten, die al lang naar kaasmakers in het productiegebied wordt gebracht, wordt momenteel gescheiden van de melk die verwerkt wordt tot „Emmental de Savoie”. Dankzij de wijziging van het productdossier zal deze melk voor de productie van „Emmental de Savoie” kunnen worden gebruikt.

Het voorgestelde geografische gebied van de BGA „Emmental de Savoie” strekt zich uit over 501 gemeenten in plaats van 603 in het momenteel geregistreerde productdossier.

Wijzigingen met betrekking tot de elementen waaruit blijkt dat het product uit het geografische gebied afkomstig is

De opgaveverplichtingen van de exploitanten zijn verder uitgewerkt om de registratie van de gegevens beter af te bakenen met het oog op de controles. Er is bovendien een traceerbaarheidssysteem opgezet om het product beter te kunnen volgen (bijhouden van registers, bijzonderheden over de identificatie-elementen van de kazen).

Om de controle te vergemakkelijken is voor iedere melkproducent een verplichte jaarlijkse aangifte toegevoegd, met daarin alle elementen die voor de controle nodig zijn. Met het oog op de controle is eveneens de verplichting opgenomen om de productie aan te geven van niet-conform voer dat bestemd is voor andere dieren dan de betrokken melkveestapel.

Om alle stappen in de keten te kunnen volgen, is vastgesteld dat er maandelijks productieopgaven gedaan moeten worden door de verwerkings- en rijpingsbedrijven.

Het zinsdeel „ — door de controle van de caseïneplaatjes” wordt vervangen door een paragraaf die verband houdt met het identificatiemerk. Hierdoor kan de groepering het identificatiemerk aanpassen aan de technische ontwikkelingen. De verspreiding van het „identificatiemerk” wordt niet langer gedaan door het SIGF, maar door de groepering. Deze verschaft iedere bevoegde exploitant zoveel merken als hij vraagt.

De procedure voor het declasseren van niet-conforme kazen is nader uitgewerkt: de declassering wordt op de dag zelf in een register vastgelegd, evenals het aantal gedeclasseerde kazen en hun partijnummer of het volgnummer van het identificatiemerk.

De lijst van nodige verificaties wordt geschrapt, daar de verificaties onder het controleplan vallen.

De goedkeuring van de verwerkings- of rijpingsbedrijven is overbodig omdat iedere exploitant in de keten (rijpingsbedrijven, maar ook melkproducenten en verwerkingsbedrijven) op grond van de nationale regelgeving over een machtiging moet beschikken.

Wijzigingen met betrekking tot de werkwijze voor het verkrijgen van het product

Rassensamenstelling van de kudde:

Het tot dusver geldende productdossier bevat geen bepalingen over de rassensamenstelling van de kudde. In het gewijzigde productdossier dient iedere kaas te worden geproduceerd op basis van ten minste 75 % melk van de rassen Abondance, Montbéliarde en Tarentaise. Dit ter versterking van de aanwezigheid van deze melkkoeien, die voornamelijk worden gebruikt in dit geografische gebied en waarvan de melk van oudsher voor de productie van de „Emmental de Savoie” wordt gebruikt en invloed heeft op de kwaliteit van het eindproduct. Er is een aanvullende bepaling op grond waarvan het aandeel lokale rassen in de veestapel van elk bedrijf alleen maar mag toenemen. Bedoeling van deze bepaling is de melkaanvoer voor de kaasmakers niet in gevaar te brengen. Dat de traditie van het houden van de traditionele rassen Abondance, Montbéliarde en Tarentaise wordt voortgezet, is gerechtvaardigd omdat dit lokale rassen zijn die al lange tijd in de Savoie-regio worden gehouden en zich goed hebben aangepast aan de fysieke en klimatologische beperkingen van de omgeving: hun bouw is aangepast aan het grazen op steile weiden, ze kunnen tegen de warmte en gedijen bij weidegang in de zomer en het eten van droogvoer in de winter.

Diervoeder:

Het productdossier op grond van Verordening (EG) nr. 1106/96 bevat geen bijzondere bepalingen over het diervoeder:

— met het oog op de afbakening van de voederopname is, rekening houdend met de mogelijkheden van het geografische gebied, een lijst toegevoegd van de voedermiddelen die ter beschikking van de dieren mogen worden gesteld; daarnaast zijn ook voorwaarden toegevoegd voor het opslaan en/of conserveren en/of distribueren van deze voedermiddelen;

— er is een minimale hoeveelheid groen ruwvoer vastgelegd: „Voeder op basis van groen ruwvoer is gedurende ten minste 150 al dan niet aaneengesloten dagen per jaar verplicht, wat gelijkstaat aan ten minste 50 % van het basisrantsoen.” Deze bepaling is gerechtvaardigd door het feit dat dit een optimaal gebruik mogelijk maakt van de lokale weiden, die een flora hebben die kenmerkend is voor het Alpengebied. Op deze wijze verbetert deze bepaling het verband tussen het product en zijn geografische oorsprong. Voor een exploitant die tijdens de nationale bezwaartermijn tegen deze bepaling een bezwaar had ingediend dat voldoet aan de voorwaarden van artikel 15, lid 4, van Verordening (EU) nr. 1151/2012, is tot en met 31 december 2017 een overgangsperiode ingesteld;

— het ruwvoer dat aan melkgevende koeien wordt gegeven (gras, hooi, nagras, groene mais, sorghum, stro en vanggewassen) is voor 100 % afkomstig uit het geografische gebied. Er wordt niet ieder jaar voldoende aanvullend voer geproduceerd in het geografische gebied. Daarom is het gebruik van droogvoer, maiskolven, vochtige maiskorrels en voederbieten die van buiten het geografische gebied kunnen komen, beperkt tot gemiddeld 4 kg droge stof per melkgevende koe per dag over het hele jaar. Deze bepalingen zijn gerechtvaardigd door het feit dat het geografische gebied vanwege de samenstelling van de bodems en de hoeveelheid neerslag veel weilanden van goede kwaliteit heeft. De weiden, of er nu wordt gegraasd of gehooid, hebben een rijke en diverse flora, die kenmerkend is voor het Alpengebied. Hierdoor worden de exploitanten gestimuleerd om deze bronnen te benutten. De beperking van aanvullend voer van buiten het gebied garandeert dat het jaarlijkse rantsoen droge stof van iedere melkkoe grotendeels afkomstig is van het afgebakende geografische gebied. Zo verbetert deze beperking het verband tussen het product en zijn geografische oorsprong;

— voeder voor de andere kuddes op het bedrijf: als op het bedrijf andere dieren worden gehouden die niet bestemd zijn voor de productie van de „Emmental de Savoie” en een specifiek voer hebben, zijn er bepalingen de het mogelijk maken om het voer en de desbetreffende dieren te scheiden;

— Genetisch gemodificeerde organismen: dit voer is niet toegestaan voor dieren waarvan de melk bestemd is voor de productie van de „Emmental de Savoie”. Deze bepaling is opgenomen om de kenmerken van het voer strikt na te leven.

Ophalen van de melk:

— in het gewijzigde productdossier zijn de verwijzingen naar de gezondheidsvoorschriften voor de dieren geschrapt, aangezien deze onder de algemene regelgeving vallen;

— om te kunnen beschikken over melk waarvan de samenstelling zo regelmatig mogelijk is, is in het gewijzigde productdossier de verplichting opgenomen om ten minste eenmaal per dag te melken;

— er is gepreciseerd hoe vaak de melk wordt opgehaald: de melk wordt ten minste eenmaal per dag geleverd of opgehaald. Deze bepaling hangt samen met de noodzaak om te werken met rauwe melk. De temperatuur voor het opslaan van de melk op het bedrijf is gepreciseerd om het tot dusver geldende productdossier, waarin die parameter niet was aangegeven, aan te vullen: op het melkbedrijf dient de melk op maximaal 8 °C te worden bewaard.

Bepalingen met betrekking tot de verwerkingsinrichtingen:

Om de relevantie van de traceerbaarheidscontroles te vergroten is in het gewijzigde productdossier bepaald dat de verwerkingsinrichtingen uitsluitend melk mogen aanvaarden die aan alle productievoorwaarden voldoet. Als de verwerkingsinrichting zich echter in een fabriek bevindt, worden de verplichtingen voor het scheiden van de melk tijdens het ophalen en voor het scheiden van de circuits van de melk binnen de verwerkingsinrichting beschreven.

Technische hulpstoffen en additieven die zijn toegestaan:

Er is een positieve lijst opgenomen ter aanvulling van het tot dusver geldende productdossier (stremsel of maceratie van lebmaag van niet-gespeende kalveren, zout, giststoffen en calciumchloride).

Opslag van de melk bij de kaasmaker:

Ter aanvulling op het tot dusver geldende productdossier is er een maximale duur opgenomen voor het opslaan van de melk bij de kaasmaker voordat het stremsel wordt toegevoegd.

Bij de kaasmaker kan de melk op maximaal 4 °C worden opgeslagen; in dat geval moet het stremsel binnen 48 uur worden toegevoegd. De melk kan ook op 4 °C tot 8 °C worden opgeslagen en dan moet het stremsel binnen 36 uur worden toegevoegd.

Dankzij deze termijnen kan de melk rauw worden gebruikt, terwijl de natuurlijke flora behouden blijft.

Voorbereiding van de melk:

Om het tot dusver geldende productdossier aan te vullen is een duidelijker en vollediger omschrijving gegeven van de mogelijke fysieke behandelingen van de melk.

Het tot dusver geldende productdossier vermeldt uitsluitend „Verbod op iedere thermische behandeling die leidt tot de afbraak van de alkalische fosfatase”. Het gewijzigde productdossier bevat opnieuw de verplichting om met rauwe melk te werken, maar preciseert welke handelingen de melk niet mag ondergaan, zoals pasteurisatie en sterilisatie, die zouden leiden tot de afbraak van de alkalische fosfatase. Voorts zijn alle andere handelingen die afbreuk kunnen doen aan de natuurlijke flora van de melk en de invloed daarvan op het eindproduct, niet toegestaan, net zomin als de daartoe benodigde apparatuur.

Het gewijzigde productdossier vermeldt dat afromen en de opname van calciumchloride zijn toegestaan. Deze waren ook al toegestaan in het tot dusver geldende productdossier.

Productie:

— toevoegen van melkfermenten: het tot dusver geldende productdossier verplicht tot het volgende: toevoeging van mesofiele giststoffen, gevolgd door maturatie en vervolgens toevoeging van thermofiele giststoffen. Om rekening te houden met alle gebruiken en om de knowhow van iedere kaasmaker te benutten, is de formulering vereenvoudigd (optionele maturatie van de melk, niet-genoemde giststoffen, vrije volgorde van de handelingen). Deze formulering vergemakkelijkt tevens de controles;

— toevoegen van stremsel: de duur en temperatuur van het stremmen worden geschrapt, omdat de streefwaarden variëren afhankelijk van de kwaliteit van de melk en de giststoffen en afhankelijk zijn van de knowhow van de kaasmaker. De vaste totale duur (30 min) van het stremmen wordt vervangen door een tijdsmarge (van 25 tot 40 min) om rekening te houden met de variabele samenstelling van de melk en de giststoffen. De vaste temperatuur van de melk van 32 °C wordt vervangen door een marge van 31 tot 34 °C, die beter beheersbaar is en geen gevolgen heeft voor de kenmerken van het eindproduct;

— snijden van de wrongel: er is gepreciseerd dat de grootte van de te verkrijgen korrel tussen een rijstkorrel en een maiskorrel in zit, zodat de kaasmaker de wrongel kan snijden op basis van precieze maten;

— verhitting en menging: de vaste temperatuur van 53 °C wordt vervangen door een realistischere temperatuurmarge van 51 °C tot 55 °C. De verhittingsduur wordt geschrapt; de duur van de verhitting en menging is niet constant, maar moet leiden tot een „toereikende” uitlekking; het is de kaasmaker die op basis van zijn knowhow de optimale duur bepaalt naargelang van de kenmerken van de korrels van de wrongel van iedere tobbe;

— verbod op de verwijdering van lactose: dit verbod bevordert het werk van de natuurlijke flora voor de verzuring van de kaas;

— in vormen gieten: er is vastgelegd dat het identificatiemerk in deze fase wordt geplaatst;

— persing en verzuring: de minimale persingsduur is vastgelegd. Het begrip temperatuur wordt vervangen door het volgen van de zuurheid van de wei, die twee uur nadat met het in de vorm gieten van de kaas is begonnen, uit de kaas vrij komt. Dankzij deze bepaling kan de kaasmaker zich ervan vergewissen dat de verzuring goed van start gaat;

— pekelen: toelichting bij de gehanteerde werkwijze en schrapping van de indicatieve duur van het pekelen, daar deze als niet-relevant wordt beschouwd. In plaats van deze bepaling is het zoutgehalte toegevoegd dat aan het eind van de rijping dient te worden aangehouden voor het eindproduct (maximaal 0,4 g/100 g). Om de controle over de fermentatie te behouden, is bovendien vastgelegd dat de zouting niet in de productietobbe plaats mag vinden. Om de kwaliteit van de kaas te behouden, is gepreciseerd dat de kazen verplicht moeten afkoelen vóór het pekelen en dat dat niet eerder mag gebeuren dan op de dag na die waarop de kaas in de vorm is gegoten.

Koelen van de kazen vóór de rijping:

De parameters met betrekking tot deze optionele fase zijn gepreciseerd (minimale temperatuur, maximale duur), om het tot dusver geldende productdossier aan te vullen en te voorkomen dat deze stap de kwaliteit van het eindproduct kan verslechteren. Vervolgens wordt de kaas gerijpt conform de bepalingen van het productdossier.

Rijping:

— om het tot dusver geldende productdossier aan te vullen zijn de rijpingsomstandigheden gepreciseerd (parameters voor de temperatuur en luchtvochtigheid van de kelders, de duur van de verschillende fasen van de rijping, het verbod op kunststoffolie en op schimmelwerende middelen);

— het verbod op kunststoffolie en schimmelwerende middelen is toegevoegd om de traditionele ontwikkeling van de korst te garanderen;

— er zijn gehalten aan relatieve vochtigheid toegevoegd, die aan de verschillende rijpingsfasen zijn aangepast;

— de verplichte eindfase van de koeling in een koude kelder op maximaal 12 °C is toegevoegd om de traditionele technologie aan te houden;

— de rijpingsduur is verlengd tot 75 dagen (in plaats van acht weken). Dankzij deze wijziging kunnen de kenmerken van de kaas beter tot uiting komen.

Wijzigingen met betrekking tot het verband met het geografische gebied

Het verband met het geografische gebied is aangevuld doordat rekening is gehouden met het verplichte gebruik van de lokale melkrassen en van ruwvoer dat afkomstig is uit het geografische gebied. Dit verband is tevens gewijzigd doordat rekening is gehouden met het verplichte gebruik van rauwe melk.

Dit hoofdstuk is tevens opnieuw ingedeeld om de specificiteit van het geografische gebied, de specificiteit van het product en het causaal verband hiertussen te benadrukken. Deze nieuwe indeling wijzigt het verband met de oorsprong, dat op de bijzondere kwaliteit berust, niet.

Wijzigingen met betrekking tot de etikettering

De etiketteringsverplichtingen zijn gepreciseerd om de consument duidelijke informatie te verschaffen en om de traceerbaarheid van het product te garanderen:

— de naam „Emmental de Savoie”;

— de naam en het adres van de fabrikant, de rijpingsmeester of de voorverpakker;

— de naam van het certificeringsorgaan;

— de vermelding van de geografische oorsprong op een zijde of op de rand van de kaas.

Overige wijzigingen

Aanvrager:

Naar aanleiding van de ontwikkelingen binnen de organisatie van de lokale melksector is de groepering SAVOICIME door de exploitanten aangewezen als de groepering die de aanvraag indient.

Verwijzingen betreffende de controlestructuur:

Op grond van de op nationaal niveau geldende instructies voor de harmonisering van de productdossiers worden de naam en de contactgegevens van het certificerende orgaan geschrapt. In deze rubriek worden voortaan de contactgegevens van de bevoegde controleautoriteiten in Frankrijk vermeld: „Institut national de l’origine et de la qualité” (INAO) (het Franse Nationaal instituut voor oorsprong en kwaliteit) en „Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes” (DGCCRF) (het Franse Directoraat-generaal voor mededinging, consumentenzaken en fraudebestrijding). De naam en contactgegevens van de certificerende instantie kunnen worden geraadpleegd op de website van het INAO en in de database van de Europese Commissie.

ENIG DOCUMENT

„EMMENTAL DE SAVOIE”

EU-nummer.: PGI-FR-02096 — 25.11.2015

BOB ( ) BGA ( X )

1. Naam/namen

„Emmental de Savoie”

2. Lidstaat of derde land

Frankrijk

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.3. Kaas

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

De „Emmental de Savoie” is een kaas van het type geperste, gekookte wrongels van rauwe koemelk.

Het is een kaas met een regelmatige vorm en een diameter van 72 tot 80 cm. De kaas is min of meer bol, zonder uithollingen of uitstulpingen. De hoogte varieert van 14 cm (minimale verticale hoogte van de rand, gemeten via projectie) tot 32 cm (maximale verticale hoogte op het hoogste punt). De kaas moet na rijping ten minste 60 kg wegen.

Het vetgehalte bedraagt ten minste 28 % van het eindproduct. Het drogestofgehalte bedraagt bij 75 dagen ten minste 62 % voor een deel zonder korst.

Het zoutgehalte is maximaal 0,4 g per 100 g kaas.

De korst is geelbruin tot geel van kleur, zonder vlekken of oneffenheden. De gaatjes in de kaasmassa (ook wel „ogen genoemd”) zijn zuiver, regelmatig, los van elkaar en goed verdeeld. De grootte van de gaatjes varieert van de grootte van een kleine kers tot die van een walnoot.

De „Emmental de Savoie” heeft een uitgesproken en fruitige smaak. De kaasmassa is homogeen van kleur, stevig en soepel.

De „Emmental de Savoie” wordt in de volgende vormen op de markt gebracht:

— als rond kaaswiel of een deel daarvan;

— vers gesneden of in voorverpakte verkoopeenheden voor de consument: in dikke plakken, in plakjes, in stukken, geraspt of in blokjes.

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

De verschillende soorten toegestane voeders zijn:

— ruwvoer (gras, hooi, nagras, groene mais, sorghum, stro en vanggewassen);

— maiskolven en vochtige maiskorrels, uitsluitend toegestaan van 15 oktober tot en met 15 mei;

— Droogvoer, gedroogde luzerne, gedroogde bietenpulp, voederbieten die schoon en gezond moeten worden aangeboden.

— Het volgende aanvullende voer en de volgende additieven: — granen en afgeleiden daarvan (zemelen, gries, meel, gedroogde bostel); — korrels en koek van oliehoudende en eiwitrijke gewassen; — bijproducten: luzerne-eiwitconcentraat, niet van eiwitten afkomstige stikstof (bijproducten van de zetmeel- of gistindustrie), ureum < 3 % in het aanvullende voer; — melasse en plantaardige olie, mineralen, vitaminen, sporenelementen en natuurlijke plantenextracten.

Voor melkgevende koeien:

— is 100 % van het ruwvoer afkomstig uit het geografische gebied;

— is het gebruik van droogvoer, maiskolven, vochtige maiskorrels en stof voederbieten die van buiten het geografische gebied komen, beperkt tot gemiddeld 4 kg droge per melkgevende koe per dag over het hele jaar.

Dankzij deze beperkingen kan worden gegarandeerd dat het merendeel van de droge stof die de melkkoeien binnenkrijgen, afkomstig is uit het afgebakende geografische gebied. Op deze wijze wordt het verband tussen het product en zijn geografische oorsprong versterkt.

Bij het verwerkingsbedrijf moet de melk die wordt opgehaald voor het maken van de „Emmental de Savoie”, afkomstig zijn van een kudde melkkoeien die, in haar geheel genomen, voor ten minste 75 % bestaat uit de rassen Abondance, Montbéliarde of Tarentaise.

Dat de traditie van het houden van de traditionele rassen Abondance, Montbéliarde en Tarentaise wordt voortgezet, is gerechtvaardigd omdat deze zich goed hebben aangepast aan de fysieke en klimatologische beperkingen van de omgeving: hun bouw is aangepast aan het grazen op steile weiden, ze kunnen tegen de warmte en gedijen bij weidegang in de zomer en het eten van droogvoer in de winter.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

De melkproductie, het ophalen van de melk, de verwerking en rijping vinden plaats in het geografische gebied.

Dat de voor het maken van „Emmental de Savoie” bestemde melk in het geografische gebied wordt geproduceerd, is gerechtvaardigd wegens de grote hoeveelheden voedergewassen in de streek, die bij het maken van de kaas worden benut.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

—

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

De etikettering van de kaas met de beschermde geografische aanduiding „Emmental de Savoie” moet aan de volgende regels voldoen:

— de naam „Emmental de Savoie” staat op alle verpakkingen;

— de fabrikant, rijpingsmeester of voorverpakker moeten hun naam en adres vermelden;

— de naam van het certificeringsorgaan wordt vermeld;

— de vermelding van de geografische oorsprong op een zijde of op de rand van de kaas (behalve als deze „in blokjes” of „geraspt” wordt aangeboden).

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het geografische gebied van de „Emmental de Savoie” omvat de volgende gemeenten:

Département Haute-Savoie

Alby-sur-Chéran, Alex, Allèves, Allinges, Allonzier-la-Caille, Amancy, Ambilly, Andilly, Annecy, Annecy-le-Vieux, Annemasse, Anthy-sur-Léman, Arbusigny, Archamps, Arenthon, Argonay, Armoy, Arthaz-Pont-Notre-Dame, Aviernoz, Ayse, Ballaison, Balme-de-Sillingy (La), Balme-de-Thuy (La), Bassy, Beaumont, Bellevaux, Bernex, Bloye, Bluffy, Boëge, Bogève, Bonne, Bonneville, Bons-en-Chablais, Bossey, Bouchet (Le), Boussy, Brenthonne, Brizon, Burdignin, Cercier, Cernex, Cervens, Chainaz-les-Frasses, Challonges, Champanges, Chapeiry, Chapelle-Rambaud (La), Chapelle-Saint-Maurice (La), Charvonnex, Châtillon-sur-Cluses, Chaumont, Chavannaz, Chavanod, Chêne-en-Semine, Chênex, Chens-sur-Léman, Chessenaz, Chevaline, Chevrier, Chilly, Choisy, Clarafond-Arcine, Clefs (Les), Clermont, Clusaz (La), Cluses, Collonges-sous-Salève, Cons-Sainte-Colombe, Contamine-Sarzin, Contamine-sur-Arve, Copponex, Cornier, Cran-Gevrier, Cranves-Sales, Crempigny-Bonneguête, Cruseilles, Cusy, Cuvat, Desingy, Dingy-en-Vuache, Dingy-Saint-Clair, Doussard, Douvaine, Draillant, Droisy, Duingt, Éloise, Entremont, Entrevernes, Épagny, Etaux, Étercy, Étrembières, Évian-les-Bains, Évires, Excenevex, Faucigny, Faverges, Feigères, Fessy, Féternes, Fillinges, Franclens, Frangy, Gaillard, Giez, Grand-Bornand (Le), Groisy, Gruffy, Habère-Lullin, Habère-Poche, Hauteville-sur-Fier, Héry-sur-Alby, Jonzier-Épagny, Juvigny, Larringes, Lathuile, Leschaux, Loisin, Lornay, Lovagny, Lucinges, Lugrin, Lullin, Lully, Lyaud (Le), Machilly, Magland, Manigod, Marcellaz, Marcellaz-Albanais, Margencel, Marignier, Marigny-Saint-Marcel, Marin, Marlens, Marlioz, Marnaz, Massingy, Massongy, Maxilly-sur-Léman, Mégevette, Meillerie, Menthon-Saint-Bernard, Menthonnex-en-Bornes, Menthonnex-sous-Clermont, Mésigny, Messery, Metz-Tessy, Meythet, Mieussy, Minzier, Monnetier-Mornex, Mont-Saxonnex, Montagny-les-Lanches, Montmin, Moye, Muraz (La), Mûres, Musièges, Nancy-sur-Cluses, Nangy, Nâves-Parmelan, Nernier, Neuvecelle, Neydens, Nonglard, Novel, Ollières (Les), Onnion, Orcier, Peillonnex, Perrignier, Pers-Jussy, Petit-Bornand-les-Glières (Le), Poisy, Présilly, Pringy, Publier, Quintal, Reignier-Ésery, Reposoir (Le), Reyvroz, Rivière-Enverse (La), Roche-sur-Foron (La), Rumilly, Saint-André-de-Boëge, Saint-Blaise, Saint-Cergues, Saint-Eusèbe, Saint-Eustache, Saint-Félix, Saint-Ferréol, Saint-Germain-sur-Rhône, Saint-Gingolph, Saint-Jean-de-Sixt, Saint-Jean-de-Tholome, Saint-Jeoire, Saint-Jorioz, Saint-Julien-en-Genevois, Saint-Laurent, Saint-Martin-Bellevue, Saint-Paul-en-Chablais, Saint-Pierre-en-Faucigny, Saint-Sigismond, Saint-Sixt, Saint-Sylvestre, Sâles, Sallenôves, Sappey (Le), Savigny, Saxel, Scientrier, Sciez, Scionzier, Serraval, Sévrier, Seynod, Seyssel, Seythenex, Sillingy, Talloires, Taninges, Thollon-les-Mémises, Thônes, Thonon-les-Bains, Thorens-Glières, Thusy, Thyez, Tour (La), Usinens, Vailly, Val-de-Fier, Valleiry, Vallières, Vanzy, Vaulx, Veigy-Foncenex, Vers, Versonnex, Vétraz-Monthoux, Veyrier-du-Lac, Villard, Villards-sur-Thônes (Les), Villaz, Ville-en-Sallaz, Ville-la-Grand, Villy-le-Bouveret, Villy-le-Pelloux, Vinzier, Viry, Viuz-en-Sallaz, Viuz-la-Chiésaz, Vougy, Vovray-en-Bornes, Vulbens, Yvoire.

Département Savoie

Aiguebelette-le-Lac, Aiguebelle, Aillon-le-Jeune, Aillon-le-Vieux, Aiton, Aix-les-Bains, Albens, Albertville, Allondaz, Apremont, Arbin, Argentine, Arith, Arvillard, Attignat-Oncin, Avressieux, Ayn, Balme (La), Barberaz, Barby, Bassens, Bâthie (La), Bauche (La), Bellecombe-en-Bauges, Belmont-Tramonet, Betton-Bettonet, Billième, Biolle (La), Bonvillard, Bonvillaret, Bourdeau, Bourget-du-Lac (Le), Bourget-en-Huile, Bourgneuf, Bridoire (La), Brison-Saint-Innocent, Césarches, Cessens, Cevins, Challes-les-Eaux, Chambéry, Chamousset, Chamoux-sur-Gelon, Champagneux, Champ-Laurent, Chanaz, Chapelle-Blanche (La), Chapelle-du-Mont-du-Chat (La), Chapelle-Saint-Martin (La), Châteauneuf, Châtelard (Le), Chavanne (La), Chignin, Chindrieux, Cléry, Cognin, Cohennoz, Coise-Saint-Jean-Pied-Gauthier, Compôte (La), Conjux, Corbel, Crest-Voland, Croix-de-la-Rochette (La), Cruet, Curienne, Déserts (Les), Détrier, Domessin, Doucy-en-Bauges, Drumettaz-Clarafond, Dullin, Échelles (Les), École, Entremont-le-Vieux, Épersy, Épierre, Esserts-Blay, Étable, Flumet, Francin, Fréterive, Frontenex, Gerbaix, Giettaz (La), Gilly-sur-Isère, Gresin, Grésy-sur-Aix, Grésy-sur-Isère, Grignon, Hauteville, Jacob-Bellecombette, Jarsy, Jongieux, Laissaud, Lépin-le-Lac, Lescheraines, Loisieux, Lucey, Marches (Les), Marcieux, Marthod, Mercury, Méry, Meyrieux-Trouet, Mognard, Mollettes (Les), Montagnole, Montailleur, Montcel (Le), Montendry, Montgilbert, Monthion, Montmélian, Montsapey, Motte-en-Bauges (La), Motte-Servolex (La), Motz, Mouxy, Myans, Nances, Notre-Dame-de-Bellecombe, Notre-Dame-des-Millières, Novalaise, Noyer (Le), Ontex, Pallud, Planaise, Plancherine, Pont-de-Beauvoisin (Le), Pontet (Le), Presle, Pugny-Chatenod, Puygros, Randens, Ravoire (La), Rochefort, Rochette (La), Rognaix, Rotherens, Ruffieux, Saint-Alban-de-Montbel, Saint-Alban-des-Hurtières, Saint-Alban-Leysse, Saint-Baldoph, Saint-Béron, Saint-Cassin, Saint-Christophe, Saint-Franc, Saint-François-de-Sales, Saint-Genix-sur-Guiers, Saint-Georges-des-Hurtières, Saint-Germain-la-Chambotte, Saint-Girod, Sainte-Hélène-du-Lac, Sainte-Hélène-sur-Isère, Saint-Jean-d’Arvey, Saint-Jean-de-Chevelu, Saint-Jean-de-Couz, Saint-Jean-de-la-Porte, Saint-Jeoire-Prieuré, Saint-Léger, Saint-Marcel, Sainte-Marie-d’Alvey, Saint-Maurice-de-Rotherens, Saint-Nicolas-la-Chapelle, Saint-Offenge-Dessous, Saint-Offenge-Dessus, Saint-Ours, Saint-Paul-sur-Isère, Saint-Paul, Saint-Pierre-d’Albigny, Saint-Pierre-d’Alvey, Saint-Pierre-de-Belleville, Saint-Pierre-de-Curtille, Saint-Pierre-d’Entremont, Saint-Pierre-de-Genebroz, Saint-Pierre-de-Soucy, Sainte-Reine, Saint-Sulpice, Saint-Thibaud-de-Couz, Saint-Vital, Serrières-en-Chautagne, Sonnaz, Table (La), Thénésol, Thoiry, Thuile (La), Tournon, Tours-en-Savoie, Traize, Tresserve, Trévignin, Trinité (La), Ugine, Venthon, Verel-de-Montbel, Verel-Pragondran, Verneil (Le), Verrens-Arvey, Verthemex, Villard-d’Héry, Villard-Léger, Villard-Sallet, Villaroux, Vimines, Vions, Viviers-du-Lac, Voglans, Yenne.

Département Ain:

Anglefort, Bellegarde-sur-Valserine, Béon, Billiat, Ceyzérieu, Chanay, Châtillon-en-Michaille, Corbonod, Cressin-Rochefort, Culoz, Flaxieu, Injoux-Génissiat, Lancrans, Lavours, Léaz, Lhôpital, Massignieu-de-Rives, Nattages, Parves, Pollieu, Saint-Martin-de-Bavel, Seyssel, Surjoux, Talissieu, Villes, Virignin, Vongnes.

Département Isère:

Entre-deux-Guiers, Miribel-les-Échelles, Saint-Christophe-sur-Guiers, Saint-Pierre-de-Chartreuse, Saint-Pierre d’Entremont.

5. Verband met het geografische gebied

Specificiteit van het geografische gebied

Door het reliëf en de geologische kenmerken vertoont het geografische gebied van de „Emmental de Savoie” behoorlijke contrasten. Het gebied bevindt zich voor het grootste deel op een hoogte tussen 200 en 1 500 m, met enkele toppen tot 2 200 m hoog. Dit gebied vormt het voorland van de Alpen en strekt zich niet uit tot in het hooggebergte.

De bodems van het geografische gebied bevinden zich grotendeels op quartaire afzettingen en molassen uit het tertiair. Ze zijn over het algemeen diep en goed gedraineerd, waardoor het mogelijk is om granen zoals mais te verbouwen.

In dit gebied valt jaarlijks gemiddeld meer dan 900 mm neerslag. Er valt zelden meer dan 2 000 mm per jaar, behalve op de hoogste toppen. In dit gebied valt meer regen dan het nationale gemiddelde van 900 mm. Deze eigenschap van het geografische gebied, in combinatie met de rijke bodems, is gunstig voor de landbouw.

Vanwege de samenstelling van de bodems en de hoeveelheid neerslag heeft het geografische gebied veel weilanden van goede kwaliteit. De weiden, of er nu wordt gegraasd of gehooid, hebben een rijke en diverse flora, die kenmerkend is voor het Alpengebied.

Met de „Emmental de Savoie” wordt aangeknoopt bij de bestaande productie van kazen van geperste, gekookte wrongel en de ontwikkeling ervan gaat samen met die van de kaasmakerijen. Alleen de kaasmakerijen die grote hoeveelheden melk inzamelden, konden al vroeg beginnen met het maken van de „Emmental de Savoie”.

De kaas was van grote waarde omdat deze het hele jaar door verkrijgbaar was, waardoor deze meer gegeten werd dan andere kazen. Tot de jaren 1980 was het de belangrijkste kaas die in de Savoie gemaakt werd. Dit was al zo in 1955, zoals H. Tournebise uitlegt (Les fromages savoyards, in La France à table, Savoie nr. 57, 80 blz.): „Het grote verspreidingsgebied van de emmentaler, een soort gruyère die uitsluitend in deze regio wordt gemaakt, beslaat de valleien en het voorland” („La grande zone de l’extension de l’emmenthal, type de gruyère uniquement fabriqué dans cette région, occupe les vallées et l’avant-pays”).

Voorts ging de bloei van de productie van de „Emmental de Savoie”, die moeilijk te maken is, hand in hand met de beheersing van de technieken voor het melken met melkmachines, de koeling van de melk en het toevoegen van natuurlijke giststoffen.

Het geografische gebied van de „Emmental de Savoie” beslaat derhalve het voorland van de Alpen, waar zich tegenwoordig zowel melkproducenten als verwerkingsbedrijven bevinden. In de grote bergmassieven van de Noordelijke Alpen zijn geen landbouwbedrijven die hun melk leveren voor het maken van „Emmental de Savoie”, omdat deze van oudsher met andere kazen geassocieerd zijn.

De productie van de melk die bestemd is voor het maken van „Emmental de Savoie”, berust tegenwoordig nog steeds op de optimale benutting van het ruim beschikbare gras in het geografische gebied, maar ook op de instandhouding van de traditie om traditionele rassen te houden: Abondance, Montbéliarde en Tarentaise. Deze rassen hebben zich goed aan de fysieke en klimatologische beperkingen van het leefmilieu aangepast: hun bouw is aangepast aan het grazen op steile weiden, ze kunnen tegen de warmte en gedijen bij weidegang in de zomer en het eten van droogvoer in de winter. Het voer van de melkkoeien bestaat uit ruwvoer en uit granen die voornamelijk in het geografische gebied worden geproduceerd.

Specificiteit van het product

De „Emmental de Savoie” is een kaas van geperste, gekookte wrongel van rauwe koemelk.

Het is een kaas met een regelmatige vorm en een diameter van 72 tot 80 cm. De gerijpte kaas moet ten minste 60 kg wegen.

De korst is geelbruin tot geel van kleur.

De „Emmental de Savoie” heeft een stevige en soepele kaasmassa met zuivere, regelmatige en goed verdeelde gaatjes, die ook wel ogen genoemd worden, met een grootte die varieert van die van een kleine kers tot een walnoot. De smaak is uitgesproken en fruitig.

Causaal verband

Het verband tussen de „Emmental de Savoie” en het geografische gebied berust op de bijzondere kwaliteit.

Daar de „Emmental de Savoie” uitsluitend met rauwe melk wordt gemaakt, komt de kenmerkende smaak van de melk en, bij uitbreiding, van het gebied beter tot uiting. Deze interactie gebeurt voornamelijk door het voer van de melkkoeien, waarvan het ruwvoer uitsluitend afkomstig is uit het geografische gebied van de BGA.

De systemen voor het houden van de kuddes melkkoeien bevorderen het gebruik van het zeer gevarieerde lokale ruwvoer uit het geografische gebied. Dankzij de melkproductie in het geografische gebied wordt niet alleen het gras optimaal benut conform de traditionele gebruiken, maar wordt ook de melk van traditionele rassen benut. Deze melk, die dankzij het specifieke voer in grote hoeveelheden wordt geproduceerd, is geschikter voor het maken van de kaas dan die van andere rassen die onder dezelfde omstandigheden worden gehouden. Specifiek is onder meer dat de wrongel die na toevoeging van het stremsel wordt verkregen, steviger is en dat de kaasopbrengst hoger is.

De productiegewoonten hebben het mogelijk gemaakt de juiste flora te selecteren. Dankzij de werkzaamheden die sinds de jaren 2000 worden uitgevoerd, kan de groepering de exploitanten de referenties van de fermentstammen verschaffen die kenmerkend zijn voor de „Emmental de Savoie”. Een van de kenmerken van de „Emmental de Savoie” is het hoge proteolyse-niveau. Deze hoge hydrolyse kan voortkomen uit de proteïnaseactiviteit, de natuurlijke flora van de rauwe melk, de natuurlijke giststoffen en de thermofiele melkzuurbacteriën die systematisch worden gebruikt. Het peptideprofiel van de „Emmental de Savoie” is anders dan dat van gethermiseerde Franse emmentaler.

Hierdoor is het mogelijk om onder een stevige korst een soepele kaasmassa met een uitgesproken en fruitige smaak te verkrijgen.

Dankzij de 21 dagen in de warme kelder komt het propionzuur gecontroleerd vrij en krijgt de „Emmental de Savoie” de kenmerkende gaatjes.

Het verband van de „Emmental de Savoie” met zijn geografische oorsprong hangt nauw samen met de ontwikkeling van de kaasmakerijen, waar de kaas zijn kenmerkend groot formaat gekregen heeft.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(Artikel 6, lid 1, tweede alinea, van de onderhavige verordening)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-ef61a1a8-f6da-4b37-8724-0c78671dd4dc/telechargement

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.