NL Publicatieblad van de Europese Unie C 189/23

Bekendmaking van een wijzigingsaanvraag overeenkomstig artikel 6, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen

2009/C 189/10

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 7 van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad bezwaar aan te tekenen tegen de wijzigingsaanvraag. Bezwaarschriften moeten binnen zes maanden te rekenen vanaf de datum van deze bekendmaking bij de Commissie worden ingediend.

WIJZIGINGSAANVRAAG

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

Wijzigingsaanvraag overeenkomstig artikel 9

„PROSCIUTTO DI CARPEGNA”

EG-nummer: IT-PDO-0105-1496-02.03.2007

BGA ( ) BOB ( X )

1. Rubriek van het productdossier waarop de wijziging betrekking heeft:

—  Naam van het product — Beschrijving van het product —  Geografisch gebied —  Bewijs van de oorsprong — Werkwijze voor het verkrijgen van het product —  Verband — Etikettering —  Nationale eisen —  Overige

2. Aard van de wijziging(en):

—  Wijziging van het enige document of de samenvatting — Wijziging van het productdossier voor een geregistreerde BOB of BGA waarvoor geen enig document en ook geen samenvatting is bekendgemaakt —  Wijziging van het productdossier waarbij geen wijziging van het bekendgemaakte enige document nodig is (artikel 9, lid 3, van Verordening (EG) nr. 510/2006) —  Tijdelijke wijziging van het productdossier als gevolg van een verplichte gezondheids- of fytosanitaire maatregel die is opgelegd door de overheid (artikel 9, lid 4, van Verordening (EG) nr. 510/2006)

3. Wijziging(en):

3.1. Beschrijving:

De aangebrachte wijzigingen betreffen uitsluitend preciseringen die erop zijn gericht de beschrijving duidelijker en completer te maken, door vaststaande en definitieve elementen te verschaffen ten behoeve van de controleactiviteiten waarmee de totale kwaliteit van het product wordt gewaarborgd. Derhalve zijn enkele fysische, organoleptische en chemische waarden op een pragmatischere en duidelijkere wijze uiteengezet.

Met name zijn de gegevens ten aanzien van het gewicht en de consistentie van het eindproduct opnieuw geformuleerd.

Bovendien was het nodig de eerdere aanduiding van de gemiddelde, maximale en minimale waarden van natriumchloride, vocht en proteolyse te vervangen door een meer organische beschrijving van deze waarden, die bovendien beter overeenstemt met de ontwikkelingen van de technologie in de laatste decennia.

3.2. Werkwijze voor het verkrijgen van het product:

Het is dienstig geacht de in artikel 2 opgenomen beschrijving van het gewicht van verse hammen, dat „niet minder dan 12 kg moet zijn”, opnieuw te formuleren om een objectieve parameter te bieden die overeenstemt met zowel de traditie als de daadwerkelijke voorschriften.

In artikel 4 zijn enkele correcties aangebracht met betrekking tot de bewerkingsmethode.

Met name is de termijn voor de aflevering van de grondstof, die was vastgesteld op „72 uur”, vervangen door een passender tijdsbestek van „96 uur”. Dit met het doel de productievoorschriften overeen te stemmen met die van andere producten van dezelfde handelscategorie. Met het oog op het vorenstaande wordt toegelicht dat in de productdossiers op basis waarvan andere hamsoorten zijn erkend, het tijdsinterval tussen de slachtfase en de bewerkingsfase is vastgesteld op ten hoogste „120 uur”.

Teneinde de controles te vergemakkelijken is het bereik van de temperatuurregeling in de ruimten waarin de hammen moeten worden bewaard wanneer deze niet onmiddellijk na aflevering bij het verwerkingsbedrijf worden bewerkt, vastgesteld op „variërend van -1 °C tot +4 °C”.

Uitgaande van de zuivere traditionele behandelingsmethoden wordt bepaald dat de eerste zouting ten hoogste 7 dagen mag duren en niet „zeven dagen” zoals aangegeven in de voorgaande versie. Bovendien wordt gespecificeerd dat de omgevingsvoorwaarden in de koelcel een „temperatuur van ten minste 0 °C en een hoge vochtigheidsgraad” zijn en niet slechts een „constante temperatuur en relatieve vochtigheid”.

De duur van de tweede zouting is verlaagd tot 11 dagen omdat de eerder vastgestelde termijn van „12 tot 14” als te lang voorkwam. Door deze wijziging is het mogelijk niet alleen de traditie te volgen, maar ook tegemoet te komen aan de onvermijdelijke productietechnische eisen.

Met het oog op de bewaking van de hygiënische en gezondheidsvoorwaarden tijdens het productieproces, die slecht te combineren is met een doorboring van het bot tijdens de bewerking van de ham, was het noodzakelijk de beschrijving van het afbinden opnieuw te formuleren en te voorzien in een andere wijze van afbinding ofwel afbinding met „een koord dat strak om de bovenkant van het been wordt gebonden”.

Nauwkeurigheidshalve en om verkeerde interpretaties te voorkomen, wordt in artikel 5 van het productdossier de duur van de rijpingsperiode beter beschreven door de uitdrukking „gemiddeld 14 maanden en beslist niet minder dan 12” te vervangen door „duurt niet minder dan 13 maanden”, zodat ook meer duidelijkheid wordt geboden over de minimumeis die de traditie hieraan stelt.

3.3. Etikettering:

Om de consument in staat te stellen het product beter te herkennen, is het noodzakelijk geacht een identificatiemerk met het opschrift „Prosciutto di Carpegna” te ontwikkelen, dat in de ham wordt gebrand.

De wijziging van het productdossier geschiedt op voorstel van de firma San Leo Carpegna Srl, gevestigd te 61021 Carpegna (provincie Puglia) aan de Via Petricci, die hierbij een rechtmatig belang heeft in haar hoedanigheid van enige erkende producent en bewerkingsbedrijf van de ham met de beschermde oorsprongsbenaming „Prosciutto di Carpegna”.

ENIG DOCUMENT

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

„PROSCIUTTO DI CARPEGNA”

EG-nummer: IT-PDO-0105-1496-02.03.2007

BGA ( ) BOB ( X )

1. Naam:

„Prosciutto di Carpegna”

2. Lidstaat of derde land:

Italië

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel:

3.1. Productcategorie (Bijlage II):

Categorie 1.2. — Vleesproducten (verhit, gepekeld, gerookt, enz.)

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is:

„Prosciutto di Carpegna” is een gerijpte, rauwe hamsoort die verkregen is nadat hammen van zware varkens gedurende een periode van ten minste dertien maanden in het afgebakende geografische gebied zijn bewerkt.

Aan het einde van de bewerkingsfase heeft de „Prosciutto di Carpegna” een afgeronde vorm die eerder naar plat dan naar volrond neigt, met een voldoende dikke laag vet in het tegenover de heup gelegen deel van het been en een gewicht van ten minste 8 kg.

Het uiterlijk van een dwars doorgesneden ham is overwegend zalmroze met een passende hoeveelheid wit tot rozewit vast vet. De geur verfijnd en doordringend als die van gerijpt vlees, de smaak is verfijnd en delicaat, de consistentie van het vlees is mals en elastisch.

De chemische en chemisch-fysische eigenschappen zijn de volgende: het vochtgehalte varieert van 57 tot 63 %, de verhouding zout/vocht (het quotiënt van de verhouding tussen het percentage natriumchloride en het percentage vocht in de samenstelling) ligt tussen 7,8 en 11,2, de verhouding vocht/eiwitten (quotiënt van de verhouding tussen het percentage vocht en het percentage eiwitten totaal) varieert van 1,9 tot 2,5 en het proteolysegetal (het percentage in trichloorazijnzuur (TCA) oplosbare stikstoffracties in verhouding tot het gehalte aan stikstof totaal in de samenstelling) is ten minste 24 en ten hoogste 31.

„Prosciutto di Carpegna” mag in de handel worden gebracht als hele ham, als ontbeende ham — die na een volledige verwijdering van de tijdens de rijping aangebrachte reuzel en het uitwendige oppervlakkige vet „zowel geperst” als „versierd” kan zijn — of in in plakken gesneden en vacuüm- of gasverpakte porties. Wanneer „Prosciutto di Carpegna” in plakken wordt gesneden en voorverpakt, moet ham worden gebruikt die ten minste veertien maanden is gerijpt.

3.3. Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten):

Voor de bereiding van „Prosciutto di Carpegna” wordt uitsluitend gebruik gemaakt van verse hammen van varkens die zijn geboren, opgefokt en geslacht in de gewesten Lombardije, Emilia-Romagna en Marken. De hammen worden verkregen van beren die behoren tot de Italiaanse Large White, Landrace en Duroc of van andere rassen of hybriden die voldoen aan de voorschriften van het Italiaanse stamboek voor zware varkens. In elk geval zijn hiervan uitgezonderd de reproductiedieren van de zuivere rassen Belgische Landrace, Hampshire, Pietrain, Duroc en Spotted Poland, alsmede alle varkens die een antithetisch karakter vertonen, waarmee met name wordt gedoeld op stressgevoeligheid (PSS).

De eigenschappen van zware varkens die door het Italiaanse stamboek zijn geselecteerd, stemmen tevens overeen met de eisen als voorzien bij Verordening (EEG) nr. 3220/84 en latere wijzigingen tot vaststelling van het communautaire indelingsschema voor geslachte varkens. Uitgaande van dergelijke indelingscriteria zijn uitsluitend hammen van geslachte varkens uit de centrale klassen toegelaten.

Wanneer volwassen varkens die voor de bereiding van de grondstof voor „Prosciutto di Carpegna” mogen worden gebruikt, ter slacht worden aangeboden — d.w.z. wanneer deze een levend gewicht van ten minste 160 kg met een toegestane afwijking van 10 % en een leeftijd van ten minste tien maanden hebben — dienen ze vergezeld te gaan van een deugdelijk bewijs van oorsprong en herkomst. De vervolgens (met korte snede) bijgekante hammen hebben elk een gewicht van ten minste 12 kg en een voldoende dikke vetlaag.

De hammen moeten uiterlijk 96 uur na de slacht bij het verwerkingsbedrijf worden aangeboden.

3.4. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong):

De eisen die worden gedicteerd door het specifieke genetische type en de bestemming van de grondstof die verkregen is van voor de bereiding van Prosciutto di Carpegna geslachte zware varkens, komen tot uitdrukking in de fok- en voedermethoden voor dieren behorende tot de grote Italiaanse traditie die heeft geleid tot het gewoontegebruik om ook voor zware dieren een geleidelijke gewichttoename over een langere periode te voorzien. Aan dergelijke voorwaarden kan worden voldaan door de doelstellingen ten aanzien van genetische selectie, minimumleeftijd en gemiddeld gewicht van de slachtdieren door middel van een speciaal voedingsschema op elkaar af te stemmen.

Daartoe worden de toegelaten diervoeders, de hoeveelheid daarvan en de voedermethode conform de voorschriften van het productdossier afgestemd op de leeftijd en het gewicht in de betreffende fokfase.

Het voer in de eerste fase (tot 80 kg lichaamsgewicht) bestaat voor 45 % uit droogvoer in de vorm van granen, vleesmeel mits van goede kwaliteit en toegelaten door de Europese normen (tot 2 % op de droge stof van de portie), vismeel (tot 1 % berekend op de droge stof van de portie), botermelk (maximaal 6 liter per dag per dier), vetten met een smeltpunt van meer dan 36 °C (ten hoogste 2 % berekend op de droge stof van de portie), eiwithoudende lysaten (tot 1 % berekend op de droge stof van de portie), silomaïs (tot 10 % van de droge stof van de portie).

In de tweede fase (mestfase) mag het voer voor ten minste 55 % uit droog graanvoer bestaan, aangevuld met gedehydrateerde aardappelen (ten hoogste 15 % berekend op de droge stof van de portie), maniok (tot 5 % van de droge stof van de portie), geperste en in silo's opgeslagen bietenpulp (tot 15 % van de droge stof van de portie), lijnzaadexpeller (tot 2 % van de droge stof van de portie), droge bietenpulp (tot 4 % van de droge stof van de portie), wei, botermelk, gedehydrateerde meel van medisch kruid (tot 5 % van de droge stof van de portie), extractiemeel van soja, zonnebloem en sesamzaden (van 3 tot 15 % van de droge stof van de portie), kokos, maïskiemen, erwten en/of andere zaden van peulgewassen (tot 5 % van de droge stof van de portie), bier- en/of torulagist, vetten met een smeltpunt van meer dan 40 °C (tot 2 % van de droge stof van de portie).

Bij voorkeur wordt het voer — op basis van granen — vloeibaar (als een dunne of dikke brei) toegediend en volgens de traditie aangevuld met wei. Met het oog op de kwaliteit van de vetlaag op het levensmiddel mag linolzuur worden toegevoegd in hoeveelheden van 2 % berekend op de droge stof van de portie. De hoeveelheid wei en botermelk, beiden bijproducten van de bewerking van gestremde melk respectievelijk boter, mag in totaal niet meer dan 15 liter per dag per dier bedragen. Wanneer bovendien wijn- of distillerijspoeling wordt toegevoegd mag het totale gehalte aan stikstof niet minder zijn dan 2 %. Tenslotte mag de totale hoeveelheid gedehydrateerde aardappel en maniok niet meer dan 15 % van de droge stof van de portie bedragen. In de loop der tijd zijn er op basis van het officiële controlesysteem uitvoeringsvoorschriften voor het productdossier vastgesteld.

3.5. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden:

Ham met de beschermde oorsprongsbenaming „Prosciutto di Carpegna” moet worden bewerkt en gerijpt op grondgebied van de administratieve en kiesgemeente Carpegna in de provincie Pesaro-Urbino in het gewest Marken.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken, enz.:

„Prosciutto di Carpegna” wordt in de handel gebracht als hele, al dan niet ontbeende ham of in voorgesneden en verpakte porties. Ontbeende ham mag traditioneel „geperst” of „versierd” worden bereid nadat de reuzel en het uitwendige oppervlakkige vet zijn verwijderd (het verschil ligt in de wijze waarop het eindproduct ten verkoop wordt aangeboden, namelijk vacuüm verpakt na een mechanische compressie van het oppervlak of vrijwel geheel omwikkeld met koord). Voorgesneden ham mag vervolgens zowel van een vacuüm- als een gasverpakking worden voorzien. In dat geval moet de ham in elk geval 14 maanden zijn gerijpt.

De fasen waarin de ham wordt versneden, in plakken gesneden en verpakt en vervolgens van de beschermde oorsprongsbenaming wordt voorzien, mogen op onverschillig welke plaats plaatsvinden, mits deze handelingen de chemisch-fysische en organoleptische eigenschappen van het beschermde product niet nadelig beïnvloeden en zodanig worden uitgevoerd dat de correcte identificatie en de traceerbaarheid daarvan steeds gewaarborgd is.

3.7. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering:

„Prosciutto di Carpegna” wordt in de handel gebracht met een speciaal merkteken waarop de vermelding „Prosicutto di Carpegna” voorkomt. Het merkteken moet worden ingebrand.

De beschermde oorsprongsbenaming „Prosciutto di Carpegna” moet worden weergegeven in duidelijke en onuitwisbare lettertekens die goed kunnen worden onderscheiden van alle andere opschriften op het etiket en moet onmiddellijk worden gevolgd door de vermelding „Beschermde Oorsprongsbenaming”.

Deze aanduidingen moeten worden gecombineerd met het logo van de benaming. Toevoeging van niet uitdrukkelijk toegestane kwalificaties is verboden.

4. Beknopte omschrijving van de afbakening van het geografische gebied:

„Prosciutto di Carpegna” moet worden verwerkt in het gebied waarin deze ham van oudsher wordt geproduceerd en dat wordt afgebakend door de huidige grenzen van de administratieve en kiesgemeente Carpegna, provincie Pesaro-Urbino in het gewest Marken. De grondstof voor de ham wordt verkregen van varkens die zijn geboren, gefokt en geslacht op het grondgebied van de gewesten Marken, Emilia-Romagna en Lombardije. Ten aanzien van de grondstof gelden de voorwaarden van artikel 2, lid 3 van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad.

5. Verband met het geografische gebied:

5.1. Specificiteit van het geografische gebied:

Het productiegebied van „Prosciutto di Carpegna” is gelegen in het gewest Marken, in de provincie Pesaro-Urbino. De cartografische coördinaten en de geografische annotaties van de in deze provincie gelegen gemeente Carpegna zijn de volgende:

— coördinaten: 43°47’ N 12°20’ O,

— oppervlakte: 28,3 vierkante kilometer,

— hoogte t.o.v. het zeeniveau: 748 meter,

— maximale hoogte: 1 415 meter,

— altimetrische variatie: 1 015 meter,

— inwoners (21.12.2007) 1 657.

Carpegna ligt tegen de noordgrens van het centrale deel van het schiereiland. Het gemeentelijk grondgebied maakt deel uit van het Parco naturale del Sasso Simone e Simoncello en strekt zich uit over de zuidhelling van de berg van dit park, op ongeveer vijftig kilometer van de Adriatische Zee, niet ver verwijderd van de staat San Marino. Omgeven door het groen van beukenbossen, de karakteristieke plaatselijke flora, ondervindt de gemeente Carpegna door haar ligging ten opzichte van de eerste heuvels van de Apennijnen bescherming tegen de koude wind van de Tramontana en de Bora. Dit is bepalend voor de constante waarden van het microklimaat van de streek dat wordt beïnvloed door de nabijheid van de zee, de hoogte, de matige winden, de afwezigheid van aanhoudende vochtigheid in de delen met een waterafvoerende bodem. De omgeving heeft derhalve een bijzonder evenwichtig klimaat, met zacht en droge zomers, die zodanig zijn dat er sinds tijden een zeer gewaardeerd weerstation gevestigd is.

5.2. Specificiteit van het product:

Naast de conformiteitseisen voor de grondstof, het bewerkingsproces en de uiteindelijke kwaliteit van het gerijpte product, zijn de volgende specifieke eigenschappen van het product het noemen waard:

— het gebruik van hammen van varkens van ten minste tien maanden oud: vlees van volgroeide dieren is immers geschikt voor lange rijpingsperioden;

— het gebruik van handtechnieken voor het kloppen, het opmaken en het inwrijven met reuzel van de hammen die gereed zijn voor de rijpingsfase;

— het verbod op het gebruik van chemische additieven in welke bewerkingsfase dan ook (afgezien van het gebruik van natriumchloride voor het pekelen aan het begin van het procedé);

— het gebruik van natriumchloride van droog gemalen zeezout voor het pekelen van de verse hammen;

— het gebruik van gekoelde en niet ingevroren verse hammen, waarvan de grootte overeenstemt met de minimumleeftijd van het varken;

— het feit dat de hammen uiterlijk 96 uur na het slachten bij de hamproducent worden afgeleverd;

— de duur van het totale productieproces, ten aanzien waarvan is voorgeschreven dat de rijping niet eerder dan dertien maanden na de aanvang van het bewerkingsproces is voltooid;

— het geringe zoutgehalte van de ham — dat wordt aangetoond door voorgeschreven verhoudingen tussen de chemische parameters die aan het einde van de rijpingstijd worden gecontroleerd — waardoor deze ham zich als een origineel en specifiek product onderscheidt van andere soortgelijke producten uit Midden-Italië.

5.3. Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA):

De geografische en omgevingsvoorwaarden op het grondgebied van Carpegna, in het hart van Montefeltro en haar natuurpark, vormen een niet reproduceerbare context van microklimatische factoren die een gunstige invloed uitoefenen op de rijping van de hammen. De mens heeft deze voorwaarden al eeuwen geleden instinctief aangevoeld en „benut”. Hierbij moet in beschouwing worden genomen dat gedocumenteerde constateringen van het plaatselijke verband tussen de bewerking van varkenshammen en de geschiktheid van het grondgebied teruggrijpen tot de Renaissance, de tijd waarin er, nadat de Heer van Cesena Malatesta Novello de zoutmijnen van Cervia in 1468 overdroeg aan de republiek Veneta, uitdrukkelijk werd bepaald dat het graafschap Carpegna het recht van vrije zoutwinning behield. De lichte maar aanhoudende luchtstroom die zeewinden van de Adriatische Zee naar Carpegna voert — die op een zeker hoogteniveau, na de beschermende barrière van de eerste uitlopers van de Apennijnen afzwakken — zorgt voor verspreiding van de specifieke mediterrane en bergflora van het afgebakende gebied waartoe zowel beuken, haagbeuken en hulst als korenbloemen, lelies en anemonen behoren, alsmede een groot aantal orchideesoorten die al eeuwen lang in het park groeien.

Dergelijke factoren hebben ook een gunstige uitwerking op de enzymenactiviteit van het vleesweefsel, die ondanks het lage zoutgehalte goed op gang komt tijdens de langdurige blootstelling aan de natuurlijke omgevingsvoorwaarden (de rijping) die rechtstreeks verband houden met de consistentie en de organoleptische eigenschappen van de ham zelf.

De noodzaak een grondstof te gebruiken die geschikt is voor een langdurige natuurlijke rijping zonder al te grote hoeveelheden zout of aromastoffen, heeft er in de loop der tijden toe geleid dat voor de ontwikkeling van dit product in het afgebakende gebied de traditie van het Italiaanse zware varken is gevolgd. Deze is geleidelijk aan uitgebreid — ten opzichte van de oorspronkelijke centrale streek — tot de Povlakte, in een eeuwenlange stroombeweging die, na de grote mond- en klauwzeerepidemieën, in ons huidige tijdvak is gestabiliseerd.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier:

De bevoegde instantie heeft de nationale bezwaarschriftprocedure voor de wijzigingsaanvraag van de reeds overeenkomstig Verordening (EEG) nr. 2081/92 geregistreerde beschermde oorsprongsbenaming „Prosciutto di Carpegna” ingeleid na de bekendmaking daarvan in de Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana nr. 86 van 12 april 2006.

De geconsolideerde tekst van het productdossier kan worden geraadpleegd:

— via de link http://www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg of