NL Publicatieblad van de Europese Unie C 289/32

Bekendmaking van een registratieaanvraag overeenkomstig artikel 6, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen

(2007/C 289/17)

Naar aanleiding van deze bekendmaking kan bezwaar worden aangetekend op grond van artikel 7 van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad (1). Bezwaarschriften moeten binnen zes maanden na de datum van deze bekendmaking bij de Commissie worden ingediend.

SAMENVATTING

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

„SALAME S. ANGELO”

EG-nummer: IT/PGI/005/0332/17.12.2003

BOB ( ) BGA ( X )

Deze samenvatting bevat de belangrijkste gegevens uit het productdossier ter informatie.

1. Bevoegde dienst van de lidstaat:

Naam: Ministero delle Politiche agricole alimentari e forestali Adres: Via XX Settembre, 20 I-00187 Roma Tel. (39) 06 481 99 68 Fax (39) 06 42 01 31 26 E-mail: qpa3@politicheagricole.it

2. Groepering:

Naam: Consorzio tutela salame S. Angelo Adres: via S. Francesco di Paola, 10 I-98060 S. Angelo di Brolo (ME) Tel. (39) 0941 53 41 94 Fax (39) 0941 53 41 94 E-mail: — Samenstelling: Producenten/verwerkers ( X ) Andere samenstelling ( )

3. Productcategorie:

Categorie 1.2 — Bereidingen van vers vlees (en orgaanvlees)

4. Productdossier:

(samenvatting van de eisen als bedoeld in artikel 4, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006)

4.1. Naam: „Salame S. Angelo”.

4.2. Beschrijving: De „Salame S. Angelo” (salami uit Sant'Angelo) is een worst met een gelijkmatige structuur die uitsluitend van varkensvlees wordt gemaakt en in natuurlijke varkensdarmen wordt gestopt. „Salame S. Angelo” wordt op de markt gebracht in verschillende afmetingen, maar hij wordt hoe dan ook gekenmerkt door een onregelmatig gevormde cilindrische oppervlakte; verder vertoont de worst de klassieke witte schimmellaag, die typerend is voor gerijpte worsten. De consistentie is zacht en compact. De plakken worst zijn compact en homogeen, waarbij het vet en het magere vlees goed gebonden zijn. Het magere vlees is robijnrood van kleur en het vet is wit. De geur is kenmerkend zacht, de smaak is licht gekruid met een geurig aroma. Aan het eind van de rijping ligt de pH tussen 5,1 en 6,2 en de aw-waarde tussen 0,81 en 0,96.

4.3. Geografisch gebied: Het productiegebied van de „Salame S. Angelo” omvat het grondgebied van de gemeente Sant'Angelo di Brolo.

4.4. Bewijs van de oorsprong: Elke fase van het productieproces wordt gecontroleerd door voor elk daarvan de input en de output vast te leggen. De traceerbaarheid van het product wordt gewaarborgd door de varkenshouders, de slachters, de uitsnijders en de verpakkers te registreren in speciale registers, die door de controlestructuur worden bijgehouden, alsmede aan de hand van de tijdige aangifte bij de controlestructuur van de geproduceerde hoeveelheden. Daartoe moet op de etiketten behalve de in punt 4.8 aangegeven informatie, een cijfercode worden aangebracht die uniek is voor ieder individueel product. Alle natuurlijke en rechtspersonen die in de betrokken registers zijn opgenomen, worden door de controlestructuur gecontroleerd op de bepalingen van het productdossier en het bijbehorende controleplan.

4.5. Werkwijze voor het verkrijgen van het product: In het productdossier is bepaald dat de toegestane grondstof voor de productie van „Salame S. Angelo” vers vlees van speciaal geselecteerde varkensrassen is, zoals raszuivere of daaraan verwante dieren van de rassen Large White, Landrace, Duroc; onder „verwante dieren” wordt verstaan: kruisingen van die rassen onderling of kruisingen van die rassen met inheemse varkenspopulaties. Bovendien moeten de varkens goed doorvoed zijn, uitsluitend uit lidstaten van de EU afkomstig zijn en bij het slachten een gewicht van ten minste 125 kg hebben. De te gebruiken grondstof moet als halve dieren, met inbegrip van de kop, bij de bedrijven worden afgeleverd, waarbij het gebruik van bevroren of diepgevroren vlees absoluut verboden is; koeling bij een gecontroleerde temperatuur tussen 0 en 4 °C is toegestaan gedurende niet mee dan zes dagen na de slacht, die dag zelf inbegrepen.

Het gebruik van vlees van zeugen en beren, alsmede het gebruik van spek bij de verwerking is ten strengste verboden.

De delen van het halve dier die in gelijke hoeveelheden moeten worden gebruikt, zijn: ham, lende, haas, schouder en nek, van zenuwen ontdaan, alsmede gevilde flank. Het vlees dat in de salamipasta gaat moet „met de punt van het mes” (grof) worden gesneden. Voor deze fase mag ook een speciale snijmachine worden gebruikt die het vlees in vierkante stukjes van 12 mm snijdt. In de vooraf gesneden vleesmassa, waaraan alleen zeezout, halve zwarte-peperkorrels en kaliumnitraat worden toegevoegd, mag het vetgehalte niet meer dan 20 % bedragen. Het gebruik van spek is absoluut verboden. De darm, uitsluitend van varken, wordt met een koordje aan de binnenzijde van de onderkant vastgebonden. Nadat hij binnenste buiten is gekeerd, wordt hij gevuld en van boven vastgebonden en verzegeld. Het product moet drogen en rijpen in voldoende geventileerde en onderling gescheiden ruimten, waarbij intelligent gebruik wordt gemaakt van het klimaat en de weersomstandigheden door de plaats en de oriëntatie van de productieruimten, de droogruimten en de rijpingsruimten zó te kiezen dat, met behulp van technische systemen voor de inname, regulering, verversing en verspreiding van buitenlucht, het product op gelijkmatige wijze aan de juiste luchtsoort wordt blootgesteld.

Aan het einde van de rijpingsperiode gaat de controlestructuur na of het product de in artikel 2 beschreven kenmerken heeft, en als deze heeft geconstateerd dat het aan de eisen voldoet, wordt het in artikel 8 van het productdossier beschreven etiket aangebracht, zoals bepaald in het controleplan.

De productie en de rijping moeten in het productiegebied plaatsvinden.

4.6. Verband: De erkenning van de beschermde geografische aanduiding „Salame S. Angelo” is gerechtvaardigd op grond van de reputatie van het product, die de worstmakers en hun product hebben verworven dankzij de specifieke organoleptische kenmerken die passen bij een cultuur die zijn wortels heeft in een ver verleden, in antieke tradities.

Uit de faam die het product door de jaren heen heeft opgebouwd, blijkt hoe hoog de waardering voor dit product is en hoezeer het begrip „Salame S. Angelo” verbonden is met het product. Dat begrip is namelijk zo bekend, en het product zo beroemd, dat vaak geprobeerd is het product te imiteren en de benaming te misbruiken.

De faam van „Salame S. Angelo”, en het feit dat het product goed wordt verkocht, blijken verder uit de verkoopfacturen van „Salame S. Angelo” die op 10 januari 1982 zijn afgegeven. De doctoraalscriptie getiteld „Salame S. Angelo: Prodotto di Nicchia” (Salame S. Angelo: een nicheproduct) laat zien dat binnen het in het productdossier aangegeven productiegebied al sinds jaar en dag een bekend productiecentrum ligt dat gerenommeerd is vanwege de kwalitatieve en organoleptische kenmerken van het product, maar ook vanwege de vakbekwaamheid van de plaatselijke bevolking. Die bevolking heeft namelijk de technieken voor de productie van „Salame S. Angelo” van generatie op generatie doorgegeven. Het feit dat die doctoraalscriptie bestaat, vormt op zich al een garantie van de reputatie van het product, aangezien het moeilijk voorstelbaar is dat een scriptie over een specifiek levensmiddel zou zijn ingediend, en nog moeilijker voorstelbaar dat zo'n scriptie zou zijn aanvaard, als daarin niet zeer sterke argumenten naar voren waren gebracht ten bewijze van de faam en de rijke traditie met betrekking tot het product in dat gebied.

De organoleptische en de kwaliteitskenmerken van het in punt 4.2 beschreven product komen vooral tot uiting door de zeer belangrijke rijpingsfase, die positief wordt beïnvloed door het microklimaat en door de bijzondere morfologie van de vallei van Sant'Angelo di Brolo, die duidelijk anders is dan de omliggende valleien.

In feite zijn de hellingen van dien aard, dat ze de vallei beschermen tegen de rechtstreekse instroom van zeelucht, maar ook tegen die van koude berglucht, waardoor een zeer gunstig samenspel van luchtstromen, temperatuur en vochtigheid ontstaat, zodat duidelijk afwijkende plaatselijke omstandigheden ontstaan, waardoor de vallei als het ware één grote rijpingsruimte lijkt, met kenmerken die elders niet op dezelfde manier voorhanden zijn.

4.7. Controlestructuur: De controlestructuur voldoet aan de in de norm EN 45011 vastgestelde voorwaarden.

4.8. Etikettering: Een adequate bescherming van de benaming vereist dat voorschriften op het gebied van identificatie en gemakkelijk te herkennen onderscheidingstekens worden vastgesteld. Het product moet meteen na het stoppen en het dichtbinden van een zegel worden voorzien aan de hand waarvan de oorspong kan worden aangetoond.

Wanneer het in de handel wordt gebracht, moet op het product de benaming „Salame S. Angelo” zijn aangebracht in duidelijke, onuitwisbare lettertekens die duidelijk te onderscheiden zijn van enig ander opschrift op het etiket, en moeten daaraan de woorden „Indicazione Geografica Protetta” (beschermde geografische aanduiding) en/of de afkorting „IGP” (BGA) zijn toegevoegd. Als het product voor buitenlandse markten bestemd is, mag de beschermde geografische aanduiding worden vermeld in de taalversie van het land waar het product in de handel wordt gebracht.

Dergelijke aanduidingen zijn te allen tijde verbonden met het logo van de beschermde geografische aanduiding.

Het is verboden kwalificaties die in het productdossier niet nadrukkelijk zijn voorzien, hieraan toe te voegen.

Op het etiket moeten behalve de tot nu toe opgenoemde vermeldingen en het bij de benaming horende logo de cijfer-identificatiecode worden afgebeeld, op grond waarvan ieder afzonderlijk product kan worden geïdentificeerd.

Na het aanbrengen van de nodige merktekens mag „Salame S. Angelo” als volgt op de markt worden gebracht: los, vacuüm verpakt of gasverpakt, in zijn geheel, in stukken of in plakken.

(1) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12.