NL Publicatieblad van de Europese Unie C 353/23

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 6, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen

2012/C 353/10

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 7 van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag. Bezwaarschriften moeten de Commissie bereiken binnen zes maanden te rekenen vanaf de datum van deze bekendmaking.

ENIG DOCUMENT

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

„DÜSSELDORFER SENF”

EG-nummer: DE-PGI-0005-0916-04.01.2012

BGA ( X ) BOB ( )

1. Naam:

„Düsseldorfer Senf”

2. Lidstaat of derde land:

Duitsland

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel:

3.1. Productcategorie:

Categorie 2.6: Mosterdpasta

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is:

„Düsseldorfer Senf” (mosterd uit Düsseldorf) is een gebruiksklare pasta om gerechten te kruiden. De consistentie ervan is fijn en smeuïg en de kleur zacht lichtgeel. Een bijzonder kenmerk van de Düsseldorfer Senf is de duidelijk te proeven, zeer scherpe smaak. De Düsseldorfer Senf bestaat uitsluitend uit natuurlijke ingrediënten. Conserveringsmiddelen, kruiden en aroma's worden niet aan de Düsseldorfer Senf toegevoegd.

Voor de Düsseldorfer Senf moet een datum van minimale houdbaarheid worden aangehouden die slechts 10 maanden mag bedragen, zodat de organoleptische kenmerken van het product kunnen worden gehandhaafd.

De kant-en-klare Düsseldorfer Senf moet bij analyse de volgende waarden te zien geven:

— droge stof: ten minste 22 %;

— vetgehalte van de mosterd: ten minste 8 %;

— pH-waarde: < 4,3;

— zoutgehalte in het eindproduct: < 6 % van de massa.

3.3. Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten):

De grondstoffen voor de Düsseldorfer Senf zijn bruine mosterdzaadjes, ongefiltreerde brandewijnazijn, het sterk kalk- en mineraalhoudende Düsseldorfse water, en zout.

Met het oog op de constante, van oudsher uitstekende kwaliteit en versheid, het verband met het productiegebied en dus ook de organoleptische kenmerken en het uiterlijk aspect van de Düsseldorfer Senf, mag bij de vervaardiging van dit product uitsluitend van Düsseldorfs water uit het afgebakende geografische productiegebied gebruik worden gemaakt.

3.4. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong):

—

3.5. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden:

Alle stadia van de productie van de Düsseldorfer Senf, dus het reinigen, het zeven, en het op natuurlijke wijze drogen van de mosterdzaadjes, het koud mengen van de ingrediënten, het malen, het verwijderen van de vliesjes, het ontluchten en het rijpen van het product moeten in het geografische gebied plaatsvinden. Zo worden de typische, zeer scherpe smaak en dus de organoleptische kenmerken en de kwaliteit van de Düsseldorfer Senf, de oorsprong van het product uit het productiegebied en de traceerbaarheid evenals de controle gedurende het gehele productieproces gegarandeerd.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken, enz.:

De opmaakstadia van het product voor de verkoop, zoals het vullen, het verpakken en het merken van de tubes moeten in het geografische gebied plaatsvinden. Dat is nodig omdat mosterd een bederfelijk product is waarmee tijdens de verwerking gemakkelijk iets fout kan gaan, terwijl tijdens het rijpingsproces de temperatuur nauwgezet gecontroleerd moet worden. De temperatuur en de duur van de opslag zijn van doorslaggevend belang voor de sensorische kwaliteit van het eindproduct. Slechts het gespecialiseerde personeel van de bedrijven die het product vervaardigen (de plaatselijke mosterdmeester), heeft de nodige ervaring om het ideale tijdstip voor het vullen vast te stellen, waarbij een constante productkwaliteit kan worden gehandhaafd. Deze wezenlijke en voor de kwaliteit van het product relevante fase van de productie moet derhalve onder controle van de producent in het geografische gebied plaatsvinden.

Zo worden de typische, zeer scherpe smaak en dus de organoleptische kenmerken en de kwaliteit van de Düsseldorfer Senf, de oorsprong van het product uit het productiegebied en de traceerbaarheid, alsmede de controle gedurende het gehele productieproces gegarandeerd.

3.7. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering:

De volgende voorschriften voor het etiketteren en merken van de mosterd bieden zowel de consumenten als de voor de controle van de producenten en het opsporen van misbruik bevoegde ambtenaren garanties over de oorsprong en de echtheid van de Düsseldorfer Senf, en dus ook over de naleving van de specificaties waaraan Düsseldorfer Senf moet voldoen. De voorschriften zorgen ervoor dat het merken van het product op uniforme wijze gebeurt en garanderen op deze wijze de oorsprong en de traceerbaarheid van de Düsseldorfer Senf.

De Düsseldorfer Senf moet in alle handelsstadia voorzien zijn van een etiket of merk met één of meer van de volgende aanduidingen:

— „Düsseldorfer Senf”,

— „Düsseldorfer Senf Scharf”,

— „Düsseldorfer Senf Extra Scharf”,

— „Düsseldorfer Senf Stark” en/of

— „Düsseldorfer Senf Extra Stark”.

De leden van de Schutzgemeinschaft Düsseldorfer Senf kunnen het volgende logo van de Schutzgemeinschaft Düsseldorfer Senf, waarbij gebruik is gemaakt van het lettertype Arial/Regular voor de woorden „Senfspezialität aus Düsseldorf”, in de volgende varianten gebruiken:

— in kleur, CMYK-kleurnuance 12C 27M 56Y 0K (goud), in een speciale kleur goud en/of in warmfoliedruk goud voor het anker, de omtrek van de leeuw en de buitenrand van het logo en/of

— in kleur, CMYK-kleurnuance 12C 27M 56Y 0K (goud), in een speciale kleur goud en/of in warmfoliedruk goud voor het anker, de leeuw en de buitenrand van het logo en/of

— in zwart-wit, CMYK-kleurnuance 0C 0M 0Y 100K (zwart) voor het anker, de omtrek van de leeuw en de buitenrand van het logo en/of

— in zwart-wit, CMYK-kleurnuance 0C 0M 0Y 100K (zwart) voor het anker, de leeuw en de buitenrand van het logo.

Voor de achtergrondkleur binnen het logo zijn variaties toegestaan. De grootte van het logo kan worden aangepast aan het gebruik. De etiketteringsvoorschriften gelden ook voor producten waarin de Düsseldorfer Senf als enige bestanddeel uit die productcategorie, naast andere producten en levensmiddelen wordt gebruikt.

4. Beknopte omschrijving van de afbakening van het geografische gebied:

Het geografische gebied beslaat de deelstaathoofdstad Düsseldorf; het gebied wordt met „Düsseldorf” aangeduid.

5. Verband:

5.1. Specificiteit van het geografische gebied:

De Düsseldorfer Senf is in het geografische gebied uitgevonden. De langdurige productietraditie van de Düsseldorfse mosterdindustrie heeft haar stempel gedrukt op het geografische gebied. De historisch en traditioneel in het geografische gebied toegepaste productiemethode onderscheidt zich door het verwijderen van de vliesjes rond de mosterdzaadjes van de elders in Duitsland traditioneel toegepaste productiewijze.

Düsseldorf is een aan de Rijn gelegen Duitse stad. De speciale waterwinningsmethode onderscheidt zich van die welke op verder van grote rivieren gelegen plaatsen moet worden toegepast. Het Düsseldorfse drinkwaterbedrijf neemt zijn water in uit bronnen langs de oevers van de Rijn. Het ongezuiverde water bestaat voor het grootste deel uit via de oever geïnfiltreerd water en voor een kleiner deel uit grondwater van de landzijde. Dit „oeverfiltraat” is in het midden van het rivierbed van de Rijn in de bodem weggesijpeld. Het water legt vervolgens een weg van verscheidene weken af en loopt langzaam door de tot wel 30 meter dikke zand- en kiezellagen in de richting van de langs de oever gelegen bronnen. In dat tijdsverloop wordt het water verschillende keren langs natuurlijke weg gezuiverd: de kiezel en het zand werken als een mechanisch filter, dat vuile en vertroebelende stoffen tegenhoudt. Bovendien zuiveren in de bodem aanwezige minuscule organismen het water. Ook door de smaakbepalende stoffen, met name het hoge kalkgehalte en de mineralen in het Düsseldorfse water, onderscheidt het geografische gebied zich duidelijk van de naburige gebieden.

5.2. Specificiteit van het product:

De Düsseldorfer Senf bevat volgens de traditie, anders dan de elders in Duitsland op traditionele wijze geproduceerde mosterd, geen vliesjes; alleen het meellichaam wordt verwerkt. Op deze productiemethode berust het bijzondere kenmerk van de Düsseldorfer Senf: de duidelijk te proeven, zeer scherpe smaak.

De organoleptische eigenschappen bezorgen de Düsseldorfer Senf zijn wereldwijde roem als regionale specialiteit, welke roem op zijn beurt weer een eigenschap van de Düsseldorfer Senf is.

5.3. Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA):

Historisch verband/geschiedenis

Düsseldorfer Senf is een in Düsseldorf ontwikkelde levensmiddelenspecialiteit met een zeer lange, historische en regionale traditie. Dat blijkt uit de geschiedenis van de Düsseldorfse mosterdindustrie. In 1726 zag de eerste mosterdfabriek in Düsseldorf het licht. In 1896 waren er in Düsseldorf maar liefst 8 mosterdfabrieken. Reeds in 1826 werd in commerciële berichten, reisliteratuur en stadsbeschrijvingen gewag gemaakt van de Düsseldorfse mosterdindustrie. In 1920 brak voor Düsseldorf een nieuw mosterdtijdperk aan. De uit Lotharingen afkomstige ondernemer Otto Frenzel richtte eind 1920 in Düsseldorf zijn mosterdfabriek op. Deze ondernemer produceerde in zijn fabriek een zeer scherpe, en voor het eerst ook lichtgekleurde mosterd die hij „Löwensenf” (leeuwenmosterd) noemde en waarop hij, in navolging van het stadswapen van Düsseldorf, een afbeelding van een leeuwenkop aanbracht. Dergelijke lichte mosterd was tot dat moment in Duitsland onbekend. De scherpe smaak en de onmiskenbare kruidigheid maakten de Düsseldorfer Senf snel beroemd. De succesformule van Frenzel bestaat erin dat op de Düsseldorfer Senf het „Reinheitsgebot” (reinheidsvoorschrift) werd toegepast: alle ingrediënten moeten van de beste kwaliteit zijn, er moet zeer nauwgezet worden toegezien op de vakkundige bereiding en alle kunstmatige ingrediënten moeten worden geweerd.

Vanaf 1930 produceerden de Düsseldorfse mosterdfabrieken de minder scherpe Düsseldorfer Tafelsenf. Ook deze minder pikante, matig scherpe en kruidige, geelgroene, zachtglanzende Düsseldorfse mosterdspecialiteit werd binnen de kortste keren een door de consumenten in binnen- en buitenland gewaardeerd product waarnaar veel vraag was.

Reeds in 1938 kon de Düsseldorfse mosterdindustrie de Düsseldorfer Senf naar andere landen in Europa, de VS, Canada, Zuid-Amerika, Afrika, Japan en Australië exporteren.

Natuurlijk verband/milieuomstandigheden

Bij Düsseldorfer Senf bestaat een natuurlijke samenhang tussen het geografische gebied en de organoleptische eigenschappen. Het gebruikte Düsseldorfse water, het grootste bestanddeel van Düsseldorfer Senf, is water dat uit de Rijn is weggesijpeld en dat dankzij de oevers waarlangs die rivier vloeit — met zand- en grindlagen tot wel 30 meter dik — zeer kalkhoudend en daardoor ook zeer mineraalhoudend is. Het hoge kalkgehalte, en dus het hoge gehalte aan mineralen, van het Düsseldorfse water zijn dan weer medebepalend voor de bijzondere smaak van de Düsseldorfer Senf. Bovendien heeft de in Düsseldorf geproduceerde, ongefiltreerde brandewijnazijn ook zijn invloed op de smaak van de Düsseldorfer Senf.

Huidig verband/faam

Tot op heden staat de Düsseldorfer Senf als regionale specialiteit bij de regionale en landelijke consumenten in hoog aanzien en geniet het product grote bekendheid. De talrijke reacties van consumenten vormen het bewijs van deze faam. Düsseldorfer Senf heeft bij de consumenten een erkende plaats op de markt veroverd.

Die faam berust vooral ook op de lange geschiedenis van de productie van Düsseldorfer Senf in Düsseldorf en op de organoleptische kenmerken van dat product. Gezien de lange en roemrijke geschiedenis van de Düsseldorfse mosterdindustrie wordt Düsseldorf door velen als de „Senfstadt” (mosterdstad) gezien.

Het aanzien van de mosterdspecialiteiten uit Düsseldorf is zo groot, dat er in Düsseldorf een mosterdmuseum is opgericht; ook bestaan er talrijke foto's over de mosterdproductie van de Düsseldorfse mosterdindustrie en boekpublicaties en persberichten die de roem uit verleden en heden bevestigen.

Düsseldorfer Senf is een onderdeel van de Düsseldorfse geschiedenis en de Düsseldorfse culinaire cultuur. In de „brouwerijen” (eetcafés) in de Düsseldorfse oude binnenstad prijkt bijvoorbeeld de traditionele Düsseldorfer Senfrostbraten op de spijskaart, een met mosterd ingewreven en vervolgens lichtjes gebakken entrecote. Ook de Rijnlandse sandwich, het „Röggelchen” met een plak kaas en mosterd uit Düsseldorf, maakt deel uit van de Düsseldorfse culinaire cultuur.

Economisch verband/Belang

De economische betekenis van Düsseldorfer Senf voor Düsseldorf is tegenwoordig nog steeds zeer groot. Hoe gewild de Düsseldorfer Senf is, blijkt duidelijk uit de zeer goede verkoopcijfers in de levensmiddelendetailhandel, de slagerijen en de eethuizen in het geografische gebied, in de rest van Duitsland en elders ter wereld. Volgens de ramingen wordt in het geografische gebied Düsseldorf jaarlijks zowat 3 760 ton Düsseldorfer Senf geproduceerd.

Verband met de productie/organoleptische kwaliteit

Sinds bijna 90 jaar produceren regionale producenten in Düsseldorf Düsseldorfer Senf volgens het in Düsseldorf uitgedachte productieproces. Hun knowhow, kennis en ervaring, die zij van generatie op generatie hebben overgeleverd, zorgen voor de met het geografische gebied verbonden organoleptische kenmerken van de Düsseldorfer Senf.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier:

(Artikel 5, lid 7, van Verordening (EG) nr. 510/2006)

Markenblatt Heft 27 van 8 juli 2011, Teil 7c, blz. 13525

http://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/28500

(1) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12.