COMMISSIE VAN DE EUROPESE GEMEENSCHAPPEN 
C0M(89)668 def. 
Brussel, 5 februari 1990 
Voorstel voor een 
VERORDENING (EEG) VAN DE RAAD 
tot vaststelling van gezondheidsvoorschriften voor de produktie 
en het in de handel brengen van vers vlees van pluimvee 
(ingediend door de Commissie) 

{ 
i C0k(89)668 def 
TORLICHTING 
Voor 31 december 1992 moet de Gemeenschap de maatregelen vaststellen voor de tot 
standbrenging van de interne markt. Het daarmee gepaard gaa/Me vrije handelsver 
keer in produkten van dierlijke oorsprong mag evenwel de bescherming van de volks­
gezondheid niet in gevaar brengen. 
Met dit voorstel wordt er gestreefd naar een harmonisering van de gezondheidsvoor­
schriften voor vlees van pluimvee. De voorschriften die zijn vastgesteld in het 
kader van Richtlijn 71/118/EEG van de Raad van 15 februari 1971 inzake gezondheids­
vraagstukken op het gebied van het handelsverkeer in vers vlees van pluimvee gelden 
slechts voor een gedeelte van de communautaire produktie van vleesprodukten. Dit 
voorstel heeft tot doel de in die richtlijn vastgestelde principes te doen gelden 
voor de gehele communautaire produktie. 
Om de in Richtlijn 71/118/EEG vastgestelde voorschriften te doen gelden voor de 
nationale markten dienen evenwel bepaalde technische wijzigingen te worden aange 
bracht. 
Sommige werkzaamheden die worden uitgevoerd in werkplaatsen die rechtstreeks aan de 
consument leveren, vallen niet onder dit voorstel. Voor die werkzaamheden blijven 
de algemene gezondheidsvoorschriften inzake de produktie en het in de handel bren­
gen van produkten van dierlijke oorsprong en de specifieke gezondheidsvoorschriften 
voor bepaalde produkten van dierlijke oorsprong van toepassing (1). 
Bovendien moet een algemene regeling worden getroffen voor de inrichtingen die niet 
in staat zullen zijn om per 1 januari 1993 alle voorschriften in acht te nemen. 
Volgens het voorstel kunnen eventueel uitzonderingen worden toegestaan voor inrich­
tingen met een beperkte produktie. 
De Commissie stelt voor om bepaalde uitvoeringsbesluiten vast te stellen volgens de 
procedure van het Réglementeringscomité. Dat heeft zij in dit geval gedaan om het 
beheerssysteem in de veterinaire sector niet te doorkruisen. Dit neemt niet weg 
dat de Commissie de voorkeur blijft geven aan de procedure van het Raadgevend 
Comité. 
Dit voorstel is opgenomen in het tijdschema in de bijlage bij het Witboek betref­
fende de voltooiing van de interne markt. 
(1) COM(89) 492 def 
- 3 -
VOORSTEL 
voor een 
VERORDENING VAN DE RAAD 
tot vaststelling van gezondheidsvoorschriften voor de produktie 
en het in de handel brengen van vers vlees van pluimvee 
DE RAAD VAN DE EUROPESE GEMEENSCHAPPEN, 
Gelet op het Verdrag tot oprichting van de Europese Economische Gemeenschap, 
inzonderheid op artikel 43, 
Gezien het voorstel van de Commissie, 
Gezien het advies van het Europese Parlement, 
Gezien het advies van het Economisch en Sociaal Comité, 
Overwegende dat vlees van pluimvee is opgenomen in de lijst van produkten die 
in bijlage TI bij het Verdrag zijn vermeld; dat de produktie van en de handel 
in vlees van pluimvee voor een deel van de landbouwbevolking een belangrijke 
bron van inkomsten vormen; 
Overwegende dat, met het oog op de rationele ontwikkeling van de betrokken 
sector en van de verbetering van de produktiviteit, op het niveau van de 
Gemeenschap gezondheidsvoorschriften voor de produktie en het in de handel 
brengen moeten werden vastgesteld; 
Overwegende dat de Gemeenschap maatregelen moet vaststellen om in de periode 
tot 31 december 1992 geleidelijk de interne markt tot stand te brengen; 
Overwegende dat de vaststelling van bovenbedoelde voorschriften de bescherming 
van de volksgezondheid bevordert en de voltooiing van de interne markt helpt 
verwezenlijken; 
Overwegende dat de officiële dierenartsen in een slachthuis met de controle op 
het welzijn van het slachtpluimvec dienen te worden belast; 
- 4 
Overwegende dat, om dit doel te bereiken, de voorschriften die zijn vastgesteld in 
Richtlijn 71/118/EEG van 15 februari 1971 inzake gezondheidsvraagstukken op het 
gebied van het handelsverkeer in vers vlees van pluimvee (1), laatstelijk gewijzigd 
bij Richtlijn 88/675/EEG (2), moeten worden afgestemd op de nieuwe aanpak op commu­
nautair niveau; 
Overwegende dat het noodzakelijk is om bepaalde types van rechtstreekse verkoop van 
de werkingssfeer van deze verordening uit te sluiten. 
Overwegende dat deze verordening niet voor bepaalde produkten, die rechtstreeks 
door de producent aan de consument worden verkocht, behoort te gelden; 
Overwegende dat de mogelijkheid bestaat dat sommige inrichtingen, die op 1 januari 
1992 in bedrijf zijn, wegens bijzondere situaties niet in staat zullen zijn om alle 
voorschriften van deze verordening in acht te nemen; dat voor het eventueel toe 
staan van tijdelijke en beperkte uitzonderingen een regeling dient te worden ge 
troffen binnen het algemene kader dat is vastgesteld bij Beschikking ../..../EEG 
van de Raad van [tot vaststelling van de voorschriften voor het toe 
staan van tijdelijke en beperkte afwijkingen op de specifieke communautaire gezond­
heidsvoorschriften voor de produktie en het in de handel brengen van produkten van 
dierlijke oorsprong] (3); 
Overwegende dat erop dient te worden gewezen dat het toestaan van afwijkingen van 
de gezondheidsvoorschriften van deze verordening geen afbreuk doet aan het onder 
worpen zijn van alle produktiewerkzaamheden en van de werkzaamheden voor het in de 
handel brengen van vers vlees van pluimvee aan de algemene gezondheidsvoorschrif­
ten, die zijn vastgesteld bij Verordening (EEG) nr van de Raad van 
[houdende algemene gezondheidsvoorschriften inzake de produktie en het 
in de handel brengen van produkten van dierlijke oorsprong, en specifieke voor­
schriften voor bepaalde produkten van dierlijke oorsprong] (4); 
Overwegende dat de Commissie opdracht dient te worden gegeven om bepaalde maatrege 
len voor de uitvoering van deze verordening vast te stellen; dat daartoe procedures 
moeten worden vastgesteld waarbij in het kader van het Permanent Veterinair Comité 
een nauwe en doeltreffende samenwerking tussen de Commissie en de Lid-Staten tot 
stand wordt gebracht, 
(1) PB nr. L 55 van 08.03.1971, blz. 23 
(2) PB nr. L 382 van 31.12.1988, blz. 3 
(3) PB nr. 
(4) PB nr. 
- 5 -
HEEFT DE VOLGENDE VERORDENING VASTGESTELD : 
Artikel 1 
1. Bij deze verordening worden gezondheidsvoorschriften vastgesteld voor de 
produktie en het in de handel brengen van vers vlees van pluimvee voor 
menselijke consumptie, afkomstig van : 
a) huisdieren van de volgende soorten : kippen, kalkoenen, parelhoenders, 
eenden, ganzen en duiven; 
b) gekweekte fazanten, kwartels en patrijzen. 
2. Deze verordening is niet van toepassing op : 
a) het uitsnijden en de opslag van vers vlees van pluimvee in detailhan­
delszaken of in lokalen die aan verkooppunten grenzen, waar het uitsnij­
den en de opslag uitsluitend met het oog op rechtstreekse levering aan 
de eindverbruiker geschiedt; 
b) vers vlees dat incidenteel rechtstreeks door de producent aan de eind­
verbruiker wordt geleverd op het pluimveebedrij f of een markt in de 
nabijheid van het pluimveebedrij f, met uitsluiting van ambulante verkoop 
en postorderverkoop. 
3. Indien nodig stelt de Commissie, volgens de procedure van artikel 15, 
passende voorschriften vast voor een eenvormige toepassing van het bepaalde 
in lid 2. 
4. Deze verordening is van toepassing onverminderd specifieke communautaire 
voorschriften voor gehakt of op overeenkomstige wijze verkleind vlees. 
6 -
Artikel 2 
In deze verordening wordt verstaan onder : 
1. "vlees van pluimvee" : alle voor menselijke consumptie geschikte delen van 
a) huisdieren van de volgende soorten : kippen, kalkoenen, parelhoenders, 
eenden, ganzen en duiven; 
b) gekweekte fazanten, kwartels en patrijzen. 
2- "vers vlees van pluimvee" : vlees van pluimvee, ook in vacuüm- of in 
gasverpakking, dat buiten de koudebehandeling geen behandeling ter 
bevordering van de houdbaarheid heeft ondergaan; 
3. "karkas" : het gehele vogellichaam na uitbloeden, plukken en uitnemen van 
de ingewanden; het verwijderen van de nieren, het afsnijden van de poten 
ter hoogte van het spronggewicht en het afsnijden van de kop zijn evenwel 
facultatief; 
4. "slachtafval" : vers vlees van pluimvee dat geen deel uitmaakt van het 
karkas als omschreven in punt 3, ook indien het op natuurlijke wijze met 
het karkas verbonden blijft, alsmede de kop en de poten wanneer deze los 
worden aangeboden; 
5- "ingewanden" : de slachtafvallen uit de borst-, buik- en bekkenholte, met 
inbegrip van de luchtpijp, de slokdarm en eventueel de krop; 
6. "officiële dierenarts" : de door de bevoegde centrale autoriteit van de 
Lid-Staat aangewezen dierenarts; 
7. "assistent" : een persoon die overeenkomstig artikel 4, lid 2, door de 
bevoegde centrale autoriteit van de Lid-Staat is aangewezen om de offi­
ciële dierenarts bij te staan; 
7 -
8. "keuring vóór het slachten" : keuring van levend pluimvee overeenkomstig 
bijlage I, hoofdstuk V; 
9« "keuring na het slachten" : keuring van geslacht pluimvee in een slacht­
huis, onmiddellijk na het slachten, overeenkomstig bijlage I, 
hoofdstuk VII; 
10• "partij" : een hoeveelheid vlees die met hetzelfde vervoermiddel wordt 
vervoerd; 
11. "vervoermiddelen" : voor lading bestemde gedeelten van motorvoertuigen, 
van spoorvoertuigen en van luchtvaartuigen, alsmede scheepsruimen of 
containers voor het vervoer over land, over zee of door de lucht; 
12 • "inrichting" : een erkend slachthuis, een erkende uitsnijderij of een 
erkend koel- of vrieshuis; 
13. "onmiddellijke verpakking" : het beschermen van vers vlees door middel van 
een eerste omhulsel of een eerste bergingsmiddel dat met het betrokken 
verse vlees rechtstreeks in contact komt, alsmede het eerste omhulsel of 
het eerste bergingsmiddel zelf; 
14• "verpakking" : het plaatsen van vers vlees dat van een onmiddellijke 
verpakking is voorzien in een tweede bergingsmiddel, alsmede dat 
bergingsmiddel zelf. 
Artikel 3 
Vers vlees van pluimvee moet aan onderstaande voorwaarden voldoen : 
A. Karkassen en slachtafvallen moeten : 
a) afkomstig zijn uit een overeenkomstig artikel 8 erkend en gecontroleerd 
slachthuis; 
b) afkomstig zijn van dieren die vóór het slachten door een officiële 
dierenarts of door een onder toezicht van de officiële dierenarts 
handelende assistent zijn gekeurd overeenkomstig artikel 4 en die op 
grond van deze keuring geschikt zijn bevonden om te worden geslacht voor 
het handelsverkeer in vers vlees van pluimvee; 
c) op voldoende hygiënische wijze zijn behandeld overeenkomstig bijlage I, 
hoofdstuk V; 
d) na het slachten door een officiële dierenarts of door een onder toe 
zicht van de officiële dierenarts handelende assistent zijn gekeurd 
overeenkomstig artikel 4, en overeenkomstig bijlage I, hoofdstuk VII, 
geschikt zijn bevonden voor menselijke consumptie; 
e) voorzien zijn van een keurmerk overeenkomstig bijlage I, hoofdstuk XI, 
indien nodig kan volgens de procedure van artikel 15 worden besloten de 
bepalingen van dat hoofdstuk te wijzigen of aan te vullen, met name in 
verband met de verschillende aanbiedingsvormen die in de handel 
gebruikelijk zijn, op voorwaarde dat die aanbiedingsvormen aan de 
voorschriften op het gebied van de hygiëne voldoen; met name kunnen, in 
afwijking van het bepaalde in genoemd hoofdstuk XI, overeenkomstig 
Richtlijn 80/879/EEG van de Commissie (1), de voorwaarden worden 
vastgesteld waaronder het in handel brengen in grote verpakkingen van 
karkassen, delen van karkassen en slachtafvallen, die niet overeen 
komstig punt 60.3.a) van dat hoofdstuk zijn gemerkt, kan worden 
toegestaan; 
f) overeenkomstig bijlage I, hoofdstuk XII, na de keuring na het slachten 
op voldoende hygiënische wijze zijn opgeslagen in de overeenkomstig 
artikel 8 erkende en gecontroleerde inrichtingen; 
(1) PB nr. L 251 van 24.9.1980, blz. 10 
g) behoorlijk zijn verpakt overeenkomstig bijlage I, hoofdstuk XIII; 
wanneer een beschermend omhulsel wordt gebruikt, moet dat voldoen aan de 
voorschriften van dat hoofdstuk; indien nodig kan volgens de procedure 
van artikel 16 worden besloten dat hoofdstuk te wijzigen of aan te 
vullen, met name in verband met de verschillende aanbiedingsvormen die 
in de handel gebruikelijk zijn, op voorwaarde dat die aanbiedingsvormen 
voldoen aan de voorschriften op het gebied van de hygiëne; de overeen­
komstig deze procedure vastgestelde bepalingen inzake de mate van door­
zichtigheid en kleuring van de onmiddellijke verpakkingen, mogen evenwel 
niet tot gevolg hebben dat merken of schriftelijke aanduidingen, welke 
krachtens de communautaire voorschriften zijn vereist of toegestaan, 
niet meer op deze onmiddellijke verpakkingen kunnen voorkomen; 
h) zijn vervoerd overeenkomstig bijlage I, hoofdstuk XIV. 
B. 1. Delen van karkassen of vlees zonder been moeten : 
a) zijn uitgesneden in overeenkomstig artikel 8 erkende en gecon­
troleerde uitsnijderijen; 
b) zijn uitgesneden en verkregen overeenkomstig bijlage I, hoofdstuk IX, 
en afkomstig zijn van : 
- vers vlees van pluimvee van in de Gemeenschap geslachte dieren, dat 
aan de in punt A genoemde voorwaarden voldoet, of 
- vers vlees van pluimvee dat uit derde landen is ingevoerd met 
inachtneming van de communautaire voorschriften voor de invoer van 
vers vlees van pluimvee uit derde landen; 
c) zijn opgeslagen overeenkomstig bijlage I, hoofdstuk XII; 
d) door een officiële dierenarts zijn gecontroleerd overeenkomstig 
bijlage I, hoofdstuk X; 
e) voldoen aan het bepaalde in punt A, onder c), e), g) en h) . 
- 10 
2. Indien in de uitsnijderijen ander vers vlees dan vers vlees van pluimvee 
wordt uitgesneden, moet dat vlees voldoen aan de communautaire normen 
ter zake. 
C. Vers vlees dat overeenkomstig deze verordening in een door een Lid-Staat 
erkend koel- of vrieshuis is opgeslagen en dat nadien geen enkele vorm van 
goederenbehandeling meer heeft ondergaan, tenzij goederenbehandeling die 
verband houdt met de opslag, moet aan het bepaalde in punt A, onder c), e), 
f), g) en h), en in punt B voldoen, of moet vers vlees van pluimvee zijn 
dat overeenkomstig de communautaire voorschriften uit derde landen is 
ingevoerd. 
Artikel 4 
1. Bij de keuringen vóór en na het slachten, bij de in bijlage I, hoofdstuk X, 
vastgestelde controle van uitgesneden vlees en bij de controle van de 
hygiënische voorwaarden waaraan de inrichtingen krachtens de bijlage I, 
hoofdstukken IV en VI, moeten voldoen, kan de officiële dierenarts zich 
doen bijstaan door assistenten die onder zijn toezicht en verantwoorde 
lijkheid staan. 
2. Als assistent komen slechts diegenen in aanmerking, die aan de in 
bijlage II vastgestelde eisen voldoen blijkens een examen dat door de 
bevoegde centrale autoriteit van de Lid-Staat of de door die centrale 
autoriteit aangewezen autoriteit wordt georganiseerd. 
3. De assistenten staan de officiële dierenarts uitsluitend bij voor de 
volgende taken : 
- de controle op de toepassing van de in bijlage I, hoofdstukken IV en VI, 
vastgestelde voorschriften op het gebied van de hygiëne, 
- nagaan of bij de keuring vóór het slachten aan de in bijlage I, hoofd 
stuk V, punt 28, vastgestelde eisen wordt voldaan, 
- nagaan of bij de keuring na het slachten aan de in bijlage I, hoofd­
stuk VIII, punt 48, vastgestelde eisen wordt voldaan, 
- de in bijlage I, hoofdstuk X, vastgestelde controle van uitgesneden vlees 
en van opgeslagen vlees, 
- de in bijlage I, hoofdstuk XIV, punt 69, vastgestelde controle van de 
vervoermiddelen en van de omstandigheden waarin het laden plaatsvindt. 
11 -
Artikel 5 
Onverminderd het bepaalde in Richtlijn 86/469/EEG van de Raad (1) en in arti­
kel 3, moeten vers vlees van pluimvee en dieren bovendien worden bemonsterd en. 
op residuen worden onderzocht, wanneer de officiële dierenarts op grond van de 
bevindingen bij de keuring de aanwezigheid van residuen vermoedt. 
Dit onderzoek moet betrekking hebben op zowel residuen van stoffen met farma­
cologische werking en de omzettingsprodukten daarvan, als andere in het vlees 
terechtgekomen stoffen die voor de menselijke gezondheid een gevaar kunnen 
opleveren. 
Indien in het onderzochte vlees van pluimvee sporen van residuen voorkomen in 
hoeveelheden die de toegestane maximumgehalten overschrijden, moet dit vlees 
voor menselijke consumptie ongeschikt worden verklaard. 
De onderzoeken op residuen moeten worden verricht volgens deugdelijk gebleken 
methoden die wetenschappelijk zijn erkend, in het bijzonder die welke zijn 
opgenomen in de communautaire regelingen of in andere internationale normen. 
De uitkomsten van de onderzoeken op residuen moeten kunnen worden geëvalueerd 
volgens referentiemethoden die zijn vastgesteld volgens de procedure van arti­
kel 15. 
Volgens de procedure van artikel 16 wordt voor het onderzoek op residuen door 
elke Lid Staat ten minste één referentielaboratorium aangewezen. 
Op voorstel van de Commissie stelt de Raad de maximumgehalten vast voor in 
vlees terechtgekomen stoffen die voor de gezondheid van de mens schadelijk 
kunnen zijn, voor zover die nog niet zijn vastgesteld bij Richtlijn 86/363/EEG 
van de Raad (2) en bij Richtlijn ../..../EEG van de Raad [houdende een commu 
nautaire procedure tot vaststelling van de maximumgehalten voor residuen van 
geneesmiddelen voor diergeneeskundig gebruik] (3). 
(1) PB nr. L 275 van 26.09.1986, blz. 36 
(2) PB nr. L 221 van 07.08.1986, blz. 43 
(3) PB nr. L van , blz. 
- 12 -
Artikel 6 
Onverminderd de Richtlijnen 81/602/EEG (1) en 88/146/EEG (2) van de Raad mag 
vers vlees van pluimvee niet in de handel worden gebracht wanneer 
1. in het vlees sporen van residuen voorkomen in hoeveelheden die de toege­
stane maximumgehalten overschrijden; 
2. het vlees met ioniserende of ultraviolette straling is behandeld zonder dat 
daarbij de voorwaarden in acht zijn genomen die zijn vastgesteld in Richt­
lijn ../..../EEG van de Raad [inzake de harmonisatie van de wetgevingen van 
de Lid-Staten met betrekking tot voedingsmiddelen en voedingsraiddeleningre 
diënten die zijn behandeld met ioniserende straling] (3); 
3. het is behandeld met antibiotica, bewaarmiddelen of malsmakers; 
4. het afkomstig is van dieren met een van de in bijlage I, hoofdstuk VIII, 
vermelde tekortkomingen. 
Artikel 7 
1. De Lid-Staten geven hun centrale dienst of centrale instantie opdracht tot 
het verzamelen en gebruiken van de uitkomsten van de door de officiële 
dierenarts verrichte keuringen vóór en na het slachten in de gevallen 
waarin op de mens overdraagbare ziekten zijn geconstateerd. 
Indien een dergelijke ziekte is geconstateerd, worden de uitkomsten van het 
specifieke geval zo spoedig mogelijk medegedeeld aan de bevoegde veteri­
naire autoriteiten die met het toezicht op het beslag van oorsprong van de 
betrokken dieren belast zijn. 
2. De Lid-Staten verstrekken de Commissie de gegevens over bepaalde ziekten, 
met name wanneer op de mens overdraagbare ziekten zijn geconstateerd. 
(1) PB nr. L 222 van 07.08.1981, blz. 32 
(2) PB nr. L 70 van 16.03.1988, blz. 16 
(3) PB nr. L van , blz. 
13 -
3. Volgens de procedure van artikel 16 stelt de Commissie de voorschriften 
voor de toepassing van dit artikel vast, met name : 
- de tussenpozen waarmee de gegevens aan de Commissie moeten worden ver­
strekt, 
- de aard van de gegevens, 
- de ziekten waarover gegevens moeten worden verzameld, 
- de wijze waarop de informatie moet worden verzameld en gebruikt. 
Artikel 8 
1. Elke Lid-Staat stelt een lijst op van de door hem erkende inrichtingen met 
hun veterinair erkenningsnummer. De Lid-Staten doen deze lijst aan de 
overige Lid-Staten en aan de Commissie toekomen. 
Een Lid Staat erkent een inrichting slechts indien zij aan deze verordening 
voldoet. De Lid-Staat trekt de erkenning in wanneer de inrichting niet 
meer aan de voorwaarden voldoet. 
Indien een controle als bedoeld in artikel 9 is verricht, houdt de 
Lid Staat rekening met de bevindingen waartoe deze controle leidde. 
Wanneer een erkenning wordt ingetrokken, worden de andere Lid-Staten en de 
Commissie daarvan op de hoogte gebracht. 
2. De inrichtingen worden onder verantwoordelijkheid van de officiële 
dierenarts geïnspecteerd en gecontroleerd; deze kan zich voor zuiver 
praktische werkzaamheden laten bijstaan door speciaal daartoe opgeleid 
personeel. De officiële dierenarts moet te allen tijde vrije toegang 
hebben tot alle delen van de inrichtingen, ten einde erop toe te zien dat 
het bepaalde in deze verordening wordt nageleefd. 
De uitvoeringsbepalingen betreffende bovenbedoelde assistentie worden vast 
gesteld volgens de procedure van artikel 16. 
14 -
3. Voor de produktie van het in bijlage I, hoofdstuk XI, bedoelde keurmerk en 
verzegelingsmateriaal is de toestemming vereist van de autoriteiten van de 
Lid-Staten, die op het gebruik ervan toezicht dienen uit te oefenen. 
Artikel 9 
Veterinaire deskundigen van de Commissie kunnen, voor zover de eenvormige toe­
passing van deze verordening dit vereist, controles ter plaatse uitvoeren; zij 
kunnen met name nagaan of de inrichtingen deze verordening metterdaad naleven. 
De Commissie brengt de Lid-Staten van het resultaat van de verrichte controles 
op de hoogte. 
De Lid-Staat op het grondgebied waarvan een controle wordt verricht, verleent 
de deskundigen voor de uitvoering van hun taak de nodige bijstand. 
De algemene bepalingen voor de uitvoering van dit artikel worden vastgesteld 
volgens de procedure van artikel 16. Volgens dezelfde procedure worden de 
voorschriften vastgesteld die bij de in dit artikel bedoelde controles in acht 
moeten worden genomen. 
Artikel 10 
In afwijking van de in artikel 3, punt A, a, vastgestelde voorschriften mogen 
dieren, die voor de produktie van "foie gras" worden gebruikt, op het mestbe 
drijf worden verdoofd, uitgebloed en geplukt, mits dit geschiedt in een afzon­
derlijke ruimte die voldoet aan de voorwaarden van bijlage I, hoofdstuk I, 
onder c, en dat de karkassen, waarbij de ingewanden nog niet zijn uitgenomen, 
onmiddellijk overeenkomstig bijlage I, hoofdstuk XIV, worden vervoerd naar een 
erkende uitsnijderij die van een speciale ruimte als bedoeld in bijlage I, 
hoofdstuk II, punt 14, onder b, ii), is voorzien, in welke ruimte de karkassen 
binnen 24 uur van hun ingewanden moeten worden ontdaan; 
15 -
Artikel 11 
1. Aan de hand van wetenschappelijke studies onderwerpt de Commissie, volgens 
de procedure van artikel 15, de voorschriften voor de keuringen vóór en na 
het slachten en die voor het in de handel brengen van pluimvee dat [niet of 
dat] gedeeltelijk van de ingewanden is ontdaan, opnieuw aan een beoordeling 
2. Totdat voor pluimvee, dat gedeeltelijk van de ingewanden is ontdaan, 
bijzondere voorwaarden zijn vastgesteld als bedoeld in lid 1, kunnen de 
Lid-Staten, met inachtneming van de algemene voorschriften van het Verdrag, 
toestaan dat pluimvee dat [niet of dat] gedeeltelijk van de ingewanden is 
ontdaan, in de handel wordt gebracht. 
Artikel 12 
Verordening (EEG) nr van de Raad (1) [inzake veterinaire 
controles in het intracommunautaire handelsverkeer in het vooruitzicht van de 
totstandbrenging van de interne markt], is met name van toepassing ten aanzien 
van de organisatie van de door het land van bestemming te verrichten controles 
en de naar aanleiding daarvan te treffen maatregelen, alsmede ten aanzien van 
de vrijwaringsmaatregelen in verband met gezondheidsproblemen bij de produktie 
en het in de handel brengen van vers vlees van pluimvee op het grondgebied van 
de Gemeenschap. 
Artikel 13 
Wijzigingen in de bijlagen, met name voor de aanpassing daarvan aan de ont 
wikkeling van de techniek, worden door de Commissie vastgesteld volgens de 
procedure van artikel 15. 
Artikel 14 
Totdat de communautaire voorschriften voor de invoer van vlees van pluimvee 
uit derde landen ten uitvoer zijn gelegd, passen de Lid-Staten op deze invoer 
voorschriften toe die ten minste gelijkwaardig zijn aan de bij deze 
verordening vastgestelde voorschriften. 
(1) PB nr. L van , blz. 
16 
Artikel 15 
1. De Commissie wordt bijgestaan door het bij Besluit 68/361/EEG van de Raad 
(1) ingestelde Permanent Veterinair Comité, hierna het "Comité" genoemd. 
2. In de gevallen waarin naar de in dit artikel omschreven procedure wordt 
verwezen, gelden de onderstaande bepalingen : 
De vertegenwoordiger van de Commissie legt het Comité een ontwerp voor van 
de te nemen maatregelen. Het Comité brengt advies uit over dit ontwerp 
binnen een termijn die de voorzitter kan vaststellen naargelang van de 
urgentie van de aangelegenheid. Het Comité spreekt zich uit met de 
meerderheid van stemmen die in artikel 148, lid 2, van het Verdrag is 
voorgeschreven voor de aanneming van de besluiten die de Raad op voorstel 
van de Commissie dient te nemen. Bij stemming in het Comité worden de 
stemmen van de vertegenwoordigers van de Lid-Staten gewogen overeenkomstig 
genoemd artikel. De voorzitter neemt niet aan de stemming deel. 
De Commissie stelt de beoogde maatregelen vast wanneer zij in overeen 
stemming zijn met het advies van het Comité. 
Wanneer de beoogde maatregelen niet in overeenstemming zijn met het advies 
van het Comité of indien geen advies is uitgebracht, dient de Commissie 
onverwijld bij de Raad een voorstel in betreffende de te nemen maatregelen. 
De Raad besluit met gekwalificeerde meerderheid van stemmen. 
Indien de Raad, na verloop van een termijn van drie maanden nà de indiening 
van het voorstel, geen besluit heeft genomen, worden de voorgestelde 
maatregelen door de Commissie vastgesteld. 
(1) PB nr. L 255 van 18.10.1968, blz. 23 
17 -
Artikel 16 
In de gevallen waarin naar de in dit artikel omschreven procedure wordt 
verwezen, gelden de onderstaande bepalingen : 
De vertegenwoordiger van de Commissie legt aan het Comité een ontwerp voor van 
de te nemen maatregelen. Het Comité brengt over dit ontwerp advies uit binnen 
een termijn die de voorzitter kan bepalen naar gelang van de urgentie van de 
aangelegenheid, indien nodig door middel van een stemming. 
Het advies wordt in de notulen opgenomen; voorts heeft iedere Lid-Staat het 
recht te verzoeken dat zijn standpunt in de notulen wordt opgenomen. 
De Commissie houdt zoveel mogelijk rekening met het door het Comité uitge 
brachte advies. Zij brengt het Comité op de hoogte van de wijze waarop zij 
met zijn advies rekening heeft gehouden. 
Artikel 17 
1. Volgens de procedure van artikel 15 kunnen afwijkingen op de bepalingen van 
bijlage I, punten 1 tot en met 16, worden toegestaan voor inrichtingen met 
een beperkte produktie. 
2. Bij het onderzoek van de in lid 1 bedoelde afwijkingen houdt de Commissie 
rekening met de gegevens en de criteria die zijn vastgesteld bij de artike 
len 2 en 3 van Beschikking ../..../EEG van de Raad (1) [tot vaststelling 
van de voorschriften voor het toestaan van tijdelijke en beperkte afwijkin­
gen op de specifieke communautaire gezondheidsvoorschriften voor de produk­
tie en het in de handel brengen van produkten van dierlijke oorsprong]. 
3. Bij het toestaan van de in lid 1 bedoelde afwijkingen stelt de Commissie 
volgens de procedure van artikel 15 de algemene en bijzondere voorwaarden 
voor de toepassing van elke afwijking vast. 
(1) PB nr. L van , blz. 
18 
Artikel 18 
De Commissie kan voor de diverse stadia van de produktie en het in de handel 
brengen aanbevelingen met richtsnoeren inzake goede werkmethoden vaststellen 
volgens de procedure van artikel 16. 
Artikel 19 
1. Richtlijn 71/118/EEG wordt per 1 januari 1993 ingetrokken. 
2. Uitvoeringsbepalingen die op grond van Richtlijn 71/118/EEG zijn vastge­
steld, blijven evenwel in het kader van deze verordening van kracht. 
Artikel 20 
Deze verordening treedt in werking op de dertigste dag volgende op die van 
haar bekendmaking in het Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen. 
Zij is van toepassing met ingang van 1 januari 1993. 
Deze verordening is verbindend in al haar onderdelen en is rechtstreeks toe­
passelijk in elke Lid-Staat. 
Gedaan te Brussel, Voor de Raad 
- 19 -
BIJLAGE I 
ALGEMENE VOORWAARDEN VOOR DE ERKENNING VAN INRICHTINGEN 
Inrichtingen moeten ten minste voorzien zijn van : 
1. voor ruimten waar vers vlees wordt verkregen, bewerkt of opgeslagen : 
(a) vloeren uit waterdicht, gemakkelijk schoon te houden en te ontsmetten 
materiaal dat niet kan rotten, welke vloeren zó moeten zijn aangelegd 
dat het water gemakkelijk kan wegvloeien naar met een rooster gedekte 
en van stankafsluiting voorziene kolken. De inrichtingen moeten echter 
voorzien zijn van : 
- in de in hoofdstuk 1, punt 13, onder f), hoofdstuk II, punt 14, 
onder a), en hoofdstuk Til, punt 15, onder a), bedoelde ruimten : 
vloeren uit waterdicht, gemakkelijk schoon te houden en te ontsmetten 
materiaal dat niet kan rotten, welke vloeren zó moeten zijn aangelegd 
dat het water gemakkelijk kan wegvloeien of, voor de in punt 15, 
onder a) bedoelde koelruimten, moeten voorzien zijn van een 
inrichting waarmee het water gemakkelijk kan worden verwijderd, 
- in de in hoofdstuk III, punt 16, onder a), bedoelde ruimten : water­
dichte vloeren die niet kunnen rotten; 
(b) gladde, duurzame en ondoordringbare wanden die van een heldere, afwas 
bare bekleding zijn voorzien tot een hoogte van ten minste twee meter, 
in slachtruimten tot ten minste drie meter; in koel- en vriesruimten en 
in koel en vrieshuizen moeten de wanden bekleed zijn ten minste tot de 
hoogte waarop het vlees wordt opgeslagen. De overgang van vloer naar 
wanden moet rond of op daarmee vergelijkbare wijze zijn afgewerkt, 
behalve voor de in hoofdstuk III, punt 16, onder a), bedoelde ruimten. 
Het gebruik van houten wanden in de in hoofdstuk III, punt 16, bedoelde 
ruimten die vóór 1 januari 1983 zijn gebouwd, is echter geen reden voor 
intrekking van de erkenning. 
20 -
(c) deuren van duurzaam, onaantastbaar materiaal; houten deuren moeten aan 
beide zijden van een gladde en ondoordringbare bekleding zijn voorzien; 
(d) reukloos isolatiemateriaal dat niet kan rotten; 
(e) voorzieningen die zorgen voor voldoende luchtverversing en zo nodig een 
goede afvoer van damp; 
(f) voldoende verlichting, door daglicht of door kunstlicht, waardoor de 
kleuren niet worden veranderd; 
(g) een schoon en gemakkelijk schoon te houden plafond; bij ontstentenis 
daarvan moet het binnenoppervlak van de dakbedekking aan deze voorwaar 
den voldoen; 
2. (a) voldoende voorzieningen, zo dicht mogelijk bij de plaatsen waar de 
arbeid wordt verricht, voor het reinigen en ontsmetten van de handen en 
voor het reinigen van het gereedschap met warm water. De kranen mogen 
niet met de hand kunnen worden bediend. De installaties voor het 
wassen van de handen moeten voorzien zijn van koud en warm stromend 
water of van vooraf door menging op de juiste temperatuur gebracht 
water, van was en ontsmettingsmiddelen, en van voorzieningen om de 
handen hygiënisch te drogen; 
(b) voorzieningen voor het ontsmetten van gereedschap met water dat een 
temperatuur moet hebben van ten minste 82°C; 
3. passende voorzieningen ter bescherming tegen schadelijke dieren zoals 
insekten, knaagdieren, enz.; 
4. (a) werktuigen en gereedschap, b.v. uitsnijtafels, tafels met verstelbare 
uitsnijbladen, bakken, transportbanden en zagen, van corrosiebestendig 
materiaal, die het vlees niet kunnen aantasten en die gemakkelijk te 
reinigen en te ontsmetten zijn. Het gebruik van hout is verboden, 
behalve in ruimten waar zich uitsluitend vers vlees van pluimvee 
bevindt dat op hygiënische wijze is verpakt; 
- 21 
(b) corrosiebestendigc apparatuur en voorzieningen die aan de eisen van de 
hygiëne voldoen en die bestemd zijn voor : 
de goederenbehandeling m.b.t. vlees van pluimvee, 
- het neerzetten van de bakken die voor dat vlees worden gebruikt, op 
zodanige wijze dat noch het vlees, noch de bakken rechtstreeks met de 
vloer of de muren in aanraking komen; 
(c) voorzieningen voor een hygiënische goederenbehandeling en voor de 
bescherming van het vlees van pluimvee tijdens het laden en lossen; 
(d) speciale waterdichte bakken van corrosiebestendig materiaal, met een 
deksel en een sluiting om te verhinderen dat onbevoegden er iets uit 
kunnen nemen, voor uitgesneden vlees dat niet bestemd is voor mense 
lijke consumptie, of een afsluitbaar lokaal voor dit vlees, indien 
daarvan zo grote hoeveelheden bestaan dat een dergelijk lokaal noodza 
keiijk is of indien het niet aan het einde van iedere werkdag wordt 
opgehaald of vernietigd; wanneer dit vlees door leidingen wordt ver­
voerd, dienen deze zodanig te zijn gebouwd en geplaatst dat elk gevaar 
voor verontreiniging van het verse vlees wordt voorkomen; 
5. een koelinstallatie om het vlees constant op de bij deze verordening voor 
geschreven inwendige temperatuur te houden. Deze installatie moet een 
draineringssysteem bevatten waardoor condensatiewater zonder enig gevaar 
voor verontreiniging van het vlees kan worden afgevoerd; 
6. een installatie die onder druk en in voldoende hoeveelheden uitsluitend 
drinkwater in de zin van Richtlijn 80/778/EEG levert; bij wijze van 
uitzondering kan evenwel worden toegestaan dat voor de produktie van stoom, 
voor het bestrijden van brand en voor het koelen van de koelinstallaties 
een installatie aanwezig is die niet-drinkbaar water levert, op voorwaarde 
dat de daartoe aangebrachte leidingen het gebruik van dit water voor andere 
doeleinden mogelijk maken en geen gevaar voor verontreiniging van vers 
vlees opleveren. De leidingen voor niet-drinkbaar water moeten goed kunnen 
worden onderscheiden van de drinkwaterleidingen; 
- 22 
7. een installatie die in voldoende hoeveelheden warm drinkwater in de zin 
van Richtlijn 80/778/EEG levert; 
8. een afvalwaterafvoersysteem dat aan de eisen van de hygiëne voldoet; 
9. een adequaat ingerichte afsluitbare ruimte die uitsluitend ter beschikking 
van de veterinaire dienst staat, of aangepaste voorzieningen in de in 
hoofdstuk III, punt 16, bedoelde koel- en vrieshuizen; 
10. voorzieningen die het mogelijk maken de in deze verordening voorgeschreven 
keuringen en inspecties te allen tijde op doelmatige wijze uit te voeren; 
11. een voldoende aantal kleedlokalen, met gladde, ondoordringbare en afwas 
bare wanden en vloeren, was- en douchegelegenheden, alsmede toiletten met 
waterspoeling die geen rechtstreekse toegang tot de werkruimten geven. De 
wasgelegenheden moeten voorzien zijn van koud en warm stromend water of 
van vooraf via menging op de juiste temperatuur gebracht water, was en 
ontsmettingsmiddelen voor de handen en voorzieningen om de handen hygië 
nisch te drogen. De kranen mogen niet met de hand of met de arm kunnen 
worden bediend. Er moeten voldoende wasgelegenheden zijn in de nabijheid 
van de toiletten; 
12. een ruimte en voldoende voorzieningen voor het reinigen en ontsmetten van 
kooien en vervoermiddelen. Deze ruimten en deze voorzieningen zijn niet 
verplicht ten aanzien van de vervoermiddelen indien er voorschriften 
bestaan die verplichten tot het doen reinigen en ontsmetten van de ver 
voermiddelen in officieel erkende installaties. 
23 
HOOFDSTUK I 
BIJZONDERE VOORWAARDEN VOOR DE ERKENNING VAN PLUIMVEESLACHTERIJEN 
13. Onverminderd de algemene voorwaarden, moeten pluimveeslachterijen ten 
minste beschikken over : 
(a) een voldoende grote en gemakkelijk schoon te maken en te ontsmetten 
ruimte of overdekte plaats voor de keuring vóór het slachten van het 
pluimvee; 
(b) een speciale, gemakkelijk schoon te houden en te ontsmetten ruimte of 
overdekte plaats, uitsluitend bestemd voor zieke of van ziekte ver­
dachte dieren; 
(c) een slachtruirate van zodanige afmetingen dat het verdoven en uitbloe 
den enerzijds en het plukken en eventueel broeien anderzijds op afzon 
derlijke plaatsen kunnen gebeuren. Iedere verbinding tussen de 
slachtruimte en de onder a) genoemde ruimte of plaats, behalve een 
kleine opening die uitsluitend bestemd is voor het doorlaten van het 
slachtpluimvee, moet zijn voorzien van een automatisch sluitende deur; 
(d) een ruimte voor het uitnemen van de ingewanden en de verdere bewerking 
ervan, van zodanige afmetingen dat het uitnemen van de ingewanden kan 
gebeuren op een plaats die voldoende ver is verwijderd van de andere 
plaatsen waar arbeid wordt verricht of die daarvan door een afschei­
ding is gescheiden, ten einde verontreiniging te voorkomen. Elke 
verbinding tussen de voor het uitnemen van de ingewanden en de verdere 
bewerking daarvan bestemde ruimte en de slachtruimte, behalve een 
kleine opening die uitsluitend bestemd is voor het doorlaten van de 
geslachte dieren, moet zijn voorzien van een automatisch sluitende 
deur; 
(e) indien nodig, een verzendruimte; 
(f) één of meer voldoende grote koel- en vriesruimten; 
(g) een ruimte of plaats voor het verzamelen van de veren, tenzij deze als 
afval worden behandeld. 
24 
HOOFDSTUK II 
BIJZONDERE VOORWAARDEN VOOR DE ERKENNING VAN 
UITSNIJDERIJEN VOOR PLUIMVEE 
14. Onverminderd de algemene voorwaarden, moeten uitsnijderijen voor pluimvee 
ten minste beschikken over : 
(a) voldoende grote koel- en vriesruimten voor de bewaring van vlees en, 
wanneer in de inrichting verpakt vlees wordt opgeslagen, een aparte 
koel en vriesruimte voor verpakt vlees; 
(b) (i) een ruimte voor het uitsnijden, het uitbenen, en het aanbrengen 
van de onmiddellijke verpakking, voorzien van een thermograaf of 
telethermograaf; 
(ii) een ruimte voor het uitnemen van de ingewanden van voor de pro 
duktie van "foie gras" gehouden ganzen en eenden die op het mest-
bedrijf zijn verdoofd, uitgebloed en geplukt, voor zover de inge 
wanden in de uitsnijderij worden uitgenomen; 
(c) een ruimte voor het verpakken, indien dat in de uitsnijderij gebeurt, 
tenzij wordt voldaan aan de voorwaarden die zijn vastgesteld in 
hoofdstuk II, punt 6, van Verordening (EEG) nr. ../.... van de Raad 
[tot vaststelling van gezondheidsvoorschriften voor de produktie en 
het in de handel brengen van vers vlees en tot intrekking van 
Richtlijn 64/433/EEG]; 
(d) een ruimte voor het opslaan van het materiaal voor onmiddellijke ver­
pakking en voor verpakking, wanneer deze werkzaamheden in de uitsnij­
derij worden verricht; 
(e) koelapparatuur in de onder c) bedoelde ruimten om het vlees te bewaren 
bij een interne temperatuur van ten hoogste 4 4°C. 
- 25 
HOOFDSTUK III 
BIJZONDERE VOORWAARDEN VOOR DE ERKENNING VAN KOEL- EN VRIESHUIZEN 
15. Onverminderd de algemene voorwaarden moeten koel- en vrieshuizen waar vers 
vlees van pluimvee wordt opgeslagen overeenkomstig hoofdstuk XIII, 
punt 61, eerste streepje, ten minste beschikken over : 
(a) voldoende grote koel en vriesruimten, die gemakkelijk kunnen worden 
gereinigd en waarin vers vlees kan worden opgeslagen bij de in 
punt 61, eerste streepje, vastgestelde temperatuur; 
(b) een thermograaf of telethermograaf in elke opslagruimte. 
16. Onverminderd de algemene voorwaarden moeten koel- en vrieshuizen waar vers 
vlees van pluimvee wordt opgeslagen overeenkomstig hoofdstuk XIII, 
punt 61, tweede streepje, ten minste beschikken over : 
(a) voldoende grote ruimten, die gemakkelijk kunnen worden gereinigd en 
waarin vers vlees kan worden opgeslagen bij de in punt 61, tweede 
streepje, vastgestelde temperatuur; 
(b) een thermograaf of telethermograaf in elke opslagruimte. 
26 
HOOFDSTUK IV 
HYGIENE VAN HET PERSONEEL, DE RUIMTEN, HET GEREEDSCHAP 
EN DE WERKTUIGEN IN DE INRICHTINGEN 
17. Een zo volmaakt mogelijke reinheid wordt verplicht gesteld voor personeel, 
ruimten, gereedschap en werktuigen : 
(a) het personeel dient in het bijzonder schone werkkleding en een schoon 
hoofddeksel en, zo nodig, een nekbeschermer te dragen. Het bij het 
slachten van de dierne of bij het bewerken van en de goederenbehande 
ling m.b.t. vlees betrokken personeel moet verscheidene malen tijdens 
de werkdag en telkens voordat de werkzaamheden worden hervat, zijn 
handen wassen en ontsmetten. Personen die met zieke dieren of met 
besmet vlees in aanraking zijn gekomen, dienen onverwijld handen en 
armen grondig te wassen met warm water en vervolgens te ontsmetten. 
In de werk en opslagruimten mag niet worden gerookt; 
(b) geen enkel dier mag een inrichting binnenkomen, behalve de te slachten 
dieren in slachthuizen. Knaagdieren, insekten en ander ongedierte 
moeten stelselmatig worden verdelgd; 
(c) gereedschap en werktuigen die bij de vleesbewerking worden gebruikt, 
moeten schoon zijn en goed worden onderhouden. Zij moeten verschei 
dene malen per werkdag, bij het einde van de dagelijkse werkzaamheden 
en alvorens opnieuw te worden gebruikt nadat ze zijn verontreinigd, 
zorgvuldig worden gereinigd en ontsmet; 
(d) de kooien waarin het pluimvee wordt aangevoerd, moeten vervaardigd 
zijn van corrosiebestendig materiaal en moeten gemakkelijk kunnen 
worden gereinigd en ontsmet. Telkens wanneer ze zijn leeggemaakt, 
moeten zij worden gereinigd en ontsmet. 
27 -
18. Ruimten, werktuigen en gereedschap mogen niet worden aangewend voor andere 
doeleinden dan voor de bewerking van vlees van pluimvee of vlees van wild 
en konijnevlees overeenkomstig Verordening (EEG) nr /.. van de Raad 
[inzake vlees van wild en konijnevlees]. Deze eis is niet van toepassing 
op transportwerktuigen die in de in hoofdstuk III, punt 16, onder a), 
bedoelde ruimten worden gebruikt wanneer het vlees is verpakt. Gereed­
schap voor het uitsnijden van vlees mag alleen worden gebruikt voor het 
uitsnijden van vlees van pluimvee. 
(a) De exploitant of eigenaar van de inrichting of diens gemachtigde dient 
de algemene hygiëne bij de produktie in zijn inrichting regelmatig te 
doen controleren, met name aan de hand van microbiologische controles 
overeenkomstig het bepaalde in de vierde alinea. 
Deze controles moeten gereedschap, installaties en werktuigen in alle 
produktiestadia en, zo nodig, de produkten betreffen. 
Hij dient in staat te zijn om, op verzoek van de officiële dienst, de 
officiële dierenarts of de veterinaire deskundigen van de Commissie in 
kennis te stellen van aard, frequentie en resultaat van de te dien 
einde verrichte controles, alsmede, zo nodig, van de naam van het 
controlelaboratorium. 
De aard en de frequentie van deze controles, alsmede de methoden van 
monsterneming en bacteriologisch onderzoek worden vastgesteld volgens 
de procedure van artikel 15. 
(b) De officiële dierenarts analyseert regelmatig de resultaten van de 
onder a) bedoelde controles. Hij kan op grond van deze analyse 
aanvullend microbiologisch onderzoek doen verrichten in alle 
produktiestadia of op de produkten. 
Het resultaat van deze analyses wordt neergelegd in een verslag waar­
van de conclusies en aanbevelingen ter kennis worden gesteld van de 
exploitant, die ervoor zorg draagt dat de vastgestelde gebreken worden 
verholpen ter verbetering van de hygiëne. 
28 
19. Vlees van pluimvee en de bakken waarin hot zich bevindt, mogen niet recht­
streeks met de vloer in aanmerking komen. De veren en bijprodukten van do 
slacht moeten onmiddellijk van de slachtvloer worden afgevoerd. 
20. Er mag geen ander water dan drinkwater worden gebruikt; bij wijze van uit 
zondering kan evenwel worden toegestaan dat niet-drinkbaar water wordt 
gebruikt voor de produktie van stoom, mits de daartoe aangebrachte leidin 
gen het gebruik van dit water voor andere doeleinden onmogelijk maken en 
geen gevaar voor verontreiniging van vlees van pluimvee opleveren. Voorts 
kan bij wijze van uitzondering worden toegestaan dat niet-drinkbaar water 
wordt gebruikt voor het koelen van de koelinstallaties. De leidingen voor 
niet-drinkbaar water moeten goed van de drinkwaterleidingen kunnen worden 
onderscheiden. 
21. Het is verboden zaagsel of enig ander soortgelijk middel te strooien over 
de vloer van de werkruimten en de opslagruimten voor vers vlees. 
22. Reinigingsmiddelen, ontsmettingsmiddelen en soortgelijke middelen moeten 
zodanig worden gebruikt dat de voorzieningen, het gereedschap en het verse 
vlees van pluimvee er niet door worden aangetast. Na gebruik van die 
middelen moeten de voorzieningen en het gereedschap grondig met drinkwater 
worden gespoeld. 
23. Bij de bewerking van en de goederenbehandeling m.b.t. het vlees mogen geen 
personen zijn betrokken die het vlees kunnen besmetten. 
24. Voor alle personen die bij de bewerking van en de goederenbehandeling 
m.b.t. vers vlees van pluimvee zijn betrokken, is een geneeskundige 
verklaring vereist, waarin wordt verklaard dat er geen bezwaar tegen hun 
tewerkstelling bestaat. De geneeskundige verklaring dient elk jaar te 
worden hernieuwd, tenzij volgens de procedure van artikel 15 een ander 
stelsel van geneeskundige controle van het personeel wordt erkend dat 
gelijkwaardige waarborgen biedt. 
29 
HOOFDSTUK V 
KEURING VOOR HET SLACHTEN 
25. De dieren dienen binnen 24 uur na aankomst in het slachthuis aan de keu­
ring vóór het slachten te worden onderworpen. Deze keuring dient onmid­
dellijk vóór het slachten nogmaals plaats te vinden, indien na de vorige 
keuring vóór het slachten méér dan 24 uur zijn verlopen. 
Bij aankomst in het slachthuis moet de identiteit van het pluimvee worden 
aangetoond. 
De exploitant van het slachthuis of zijn gemachtigde moet de praktische 
uitvoering van de keuring vóór het slachten, en met name elke nodig 
geachte vorm van goederenbehandeling, vergemakkelijken. 
Bij voor de produktie van "foie gras" gehouden ganzen en eenden die op het 
mestbedrijf zijn verdoofd, uitgebloed en geplukt, mag de keuring vóór het 
slachten plaatsvinden in de laatste week van de mestperiode. 
26. Bij de keuring vóór het slachten kan worden volstaan met het opsporen van 
door het vervoer veroorzaakte letsels, voor zover het pluimvee in de loop 
van de laatste 24 uur op het bedrijf van oorsprong werd onderzocht en 
gezond werd bevonden. Indien de keuring vóór het slachten op het bedrijf 
van oorsprong en die in het slachthuis niet door dezelfde officiële die 
renarts worden uitgevoerd, moeten de dieren vergezeld gaan van een gezond­
heidsverklaring waarin de in bijlage III vermelde gegevens voorkomen. 
Bij voor de produktie van "foie gras" gehouden ganzen en eenden die op het 
mestbedrijf zijn verdoofd, uitgebloed en geplukt, moeten de niet van de 
ingewanden ontdane karkassen bij aankomst in de uitsnijderij, die voorzien 
is van een afzonderlijke ruimte voor het uitnemen van de ingewanden, ver­
gezeld gaan van de in bijlage IV bedoelde verklaring. 
30 -
27. (a) de keuring vóór het slachten moet worden verricht bij een voldoende 
verlichting; 
(b) de officiële dierenarts dient bij aflevering van dieren bij het 
slachthuis te controleren of de communautaire voorschriften inzake het 
welzijn van dieren zijn nageleefd. 
28. De keuring moet het mogelijk maken vast te stellen : 
(a) of het pluimvee lijdt aan een ziekte die op mens of dier kan worden 
overgedragen, dan wel of bepaalde symptomen of de algemene gezond 
heidstoestand van het dier erop wijzen dat een dergelijke ziekte zou 
kunnen uitbreken; 
(b) of het pluimvee symptomen van een bepaalde ziekte dan wel een storing 
van de algemene gezondheidstoestand vertoont, waardoor het vlees onge 
schikt kan worden voor menselijke consumptie. 
29. Pluimvee dat lijdt aan gewone vogelpest, pseudo vogelpest (Newcastle 
disease), rabies, salmonellose, cholera of ornithose, wordt ongeschikt 
verklaard voor menselijke consumptie. 
30. Mogen niet worden geslacht om als vers vlees voor menselijke consumptie te 
dienen, de dieren waarvan : 
op grond van de aanwezigheid van ziek pluimvee in het slachthuis, 
- op grond van sanitaire gegevens met betrekking tot hun oorsprong, 
is vastgesteld dat zij op zodanige wijze in aanraking zijn gekomen met 
vogels die lijden aan gewone vogelpest, pseudo-vogelpest (Newcastle 
disease), rabies, salmonellose, cholera of ornithose, dat de ziekte op hen 
zou kunnen zijn overgedragen. 
31. Het in de punten 28, 29 en 30 bedoelde pluimvee moet afzonderlijk worden 
geslacht, nadat al het andere pluimvee is geslacht. 
- 31 
HOOFDSTUK VI 
HYGIENE BIJ HET SLACHTEN 
32. Pluimvee dat in de slachtruimten wordt binnengebracht, moet onmiddellijk 
worden geslacht na vooraf te zijn verdoofd. Verdoving behoeft echter niet 
te worden toegepast indien een godsdienstige rite dit verbiedt. 
33. De dieren moeten volledig kunnen uitbloeden en wel op zodanige wijze dat 
het bloed geen verontreiniging kan veroorzaken buiten de slachtplaats. 
34. Geslacht pluimvee moet onmiddellijk en volledig worden geplukt. 
35. De ingewanden moeten onmiddellijk worden uitgenomen. Het karkas moet op 
zodanige wijze worden geopend dat de holten en alle ingewanden kunnen 
worden gekeurd. Daartoe moeten de lever, de milt en het spijsverterings­
kanaal op zodanige wijze uit het karkas worden verwijderd dat geen veront­
reiniging plaatsvindt en dat deze ingewanden met de natuurlijke hechtmid 
delen aan het karkas verbonden blijven tot op het ogenblik van de keuring. 
Bij voor de produktie van "foie gras" gehouden en geslachte ganzen en 
eenden mogen echter de ingewanden worden uitgenomen binnen 24 uur, op 
voorwaarde dat de karkassen waarbij de ingewanden nog niet zijn uitgenomen 
zo spoedig mogelijk op de in hoofdstuk XII, punt 61, eerste streepje, 
vastgestelde temperatuur worden gebracht en op deze temperatuur worden 
gehouden, en dat zij overeenkomstig de hygiënische voorschriften worden 
vervoerd. 
36. Na keuring moeten de uitgenomen ingewanden onmiddellijk van het karkas 
worden gescheiden en moeten de niet voor menselijke consumptie geschikte 
delen onmiddellijk worden verwijderd. 
De ingewanden of delen van de ingewanden die in het karkas zijn gebleven, 
met uitzondering van de nieren, moeten onmiddellijk, zo mogelijk in hun 
geheel, op voldoende hygiënische wijze worden verwijderd. 
32 
37. Het opblazen van vlees van pluimvee, het reinigen ervan met doeken en het 
opvullen van karkassen, behalve met eetbare slachtafvallen afkomstig van 
in het slachthuis geslacht pluimvee, zijn verboden. 
38. Het is verboden om vóór het einde van de keuring het karkas in stukken te 
snijden, en delen van het vlees weg te nemen of te behandelen. De offi 
ciële dierenarts kan elke andere voor de keuring vereiste vorm van goede 
renbehandeling voorschrijven. 
39. Voor nadere keuring aangehouden vlees dat overeenkomstig punt 48 onge 
schikt is verklaard voor menselijke consumptie of dat overeenkomstig 
punt 49 niet voor menselijke consumptie mag worden aangewend, de veren en 
de afvallen moeten zo spoedig mogelijk worden afgevoerd naar de in punt 4, 
onder d), bedoelde ruimten, plaatsen of bakken; bij de goederenbehandeling 
moet erop worden toegezien dat verontreiniging zoveel mogelijk wordt voor 
komen. 
40. Uk het keuren en het uitnemen van de ingewanden moet het verse vlees van 
pluimvee onverwijld worden schoongemaakt en gekoeld overeenkomstig de 
hygiënische voorschriften. 
41. Karkassen bestemd om door onderdompeling te worden gekoeld overeenkomstig 
het in punt 42 beschreven procédé, moeten onmiddellijk nà het uitnemen van 
de ingewanden grondig worden gewassen in een sproeireiniger en onverwijld 
worden ondergedompeld. Het sproeireinigen moet gebeuren in een installa 
tie waarbij de karkassen zowel inwendig als uitwendig doeltreffend worden 
gewassen. 
Voor karkassen met een gewicht : 
- van ten hoogste 2,5 kg moet per karkas ten minste 1,5 liter water worden 
gebruikt, 
tussen 2,5 en 5 kg moet per karkas ten minste 2,5 liter water worden 
gebruikt, 
van 5 kg of meer moet per karkas ten minste 3,5 liter water worden 
gebruikt. 
- 33 
42. Het dompelkoelprocédé dient aan de volgende eisen te voldoen : 
(a) de karkassen moeten door één of meer met water of met ijs en water 
gevulde tanks worden gevoerd, waarvan de inhoud voortdurend wordt 
ververst. Alleen het systeem waarbij de karkassen voortdurend tegen 
een waterstroom in mechanisch worden voortgestuwd, is aanvaardbaar; 
(b) de temperatuur van het water in de tank of tanks, gemeten bij de 
ingang en de uitgang voor de karkassen, mag niet hoger zijn dan 
+ 16°C, respectievelijk + 4°C; 
(c) het procédé moet zó worden toegepast dat de in hoofdstuk XII vastge 
stelde temperatuur zo snel mogelijk wordt bereikt; 
(d) het minimumwaterdebiet tijdens het gehele onder a) bedoelde 
koelprocédé moet : 
- 2,5 liter per karkas bedragen bij karkassen van ten hoogste 2,5 kg, 
- 4 liter per karkas bedragen bij karkassen tussen 2,5 en 5 kg, 
-- 6 liter per karkas bedragen bij karkassen van ten minste 5 kg. 
Indien er verschillende tanks zijn, moeten de toevoer van vers water 
en de afvoer van gebruikt water in elke tank op zodanige wijze zijn 
geregeld dat zij geleidelijk afnemen in de richting waarin de karkas 
sen bewegen, waarbij het verse water zó over de tanks wordt verdeeld 
dat het waterdebiet in de laatste tank niet minder bedraagt dan : 
- 1 liter per karkas bij karkassen van ten hoogste 2,5 kg, 
- 1,5 liter per karkas bij karkassen tussen 2,5 en 5 kg, 
- 2 liter per karkas bij karkassen van ten minste 5 kg. 
Bij de berekening van deze hoeveelheden wordt geen rekening gehouden 
met het water dat is gebruikt wanneer de tanks voor het eerst zijn 
gevuld; 
34 -
(e) de karkassen mogen niet langer dan een half uur in het eerste gedeelte 
van de installatie of in de eerste tank verblijven, en ook niet langer 
dan strikt noodzakelijk is in de rest van de installatie of in de 
andere tanks. 
Alle voorzorgen moeten worden genomen opdat, indien het procédé wordt 
onderbroken, de in de eerste alinea genoemde tijdsduur niet wordt 
overschreden. 
Nà elke stilstand van de installatie moet, voordat de installatie weer 
in werking mag worden gesteld, de officiële dierenarts zich ervan 
gewissen of de karkassen nog steeds aan deze verordening voldoen en 
geschikt zijn voor menselijke consumptie; indien dat niet het geval 
is, dient hij erop toe te zien dat ze zo spoedig mogelijk naar de in 
punt 4, onder d), bedoelde ruimten worden vervoerd; 
(f) elk onderdeel van de installatie moet telkens dat nodig is, aan het 
einde van de werkzaamheden en ten minste éénmaal per dag volledig 
worden leeggemaakt, gereinigd en ontsmet; 
(g) het moet voorzien zijn van geijkte controle apparatuur voor adequate 
en voortdurende controle op het meten en registreren van : 
- het waterverbruik tijdens het sproeireinigen vóór de onderdompeling, 
- de temperatuur van het water in de tank of tanks bij de in- en uit 
gang voor de karkassen, 
- het waterverbruik tijdens de onderdompeling, 
het aantal karkassen in elk van de onder (d) hierboven en in punt 41 
genoemde gewichtsklassen; 
(h) de resultaten van de verschillende door de producent uitgevoerde 
controles moeten worden bewaard en op diens verzoek aan de officiële 
dierenarts worden voorgelegd; 
35 
(i) de juiste werking van de koelinstallatie en de invloed ervan op hygië 
nisch gebied moeten, totdat overeenkomstig artikel 15 communautaire 
microbiologische methoden zijn vastgesteld, worden beoordeeld aan de 
hand van door de Lid-Staten erkende wetenschappelijke microbiologische 
methoden, waarbij de verontreiniging van de karkassen met bacteriën in 
het algemeen en met enterobacteriacea in het bijzonder, vóór en nà 
onderdompeling wordt vergeleken. Deze vergelijking vindt plaats bij 
de ingebruikneming van de installatie en wordt daarna geregeld her­
haald, in elk geval zo vaak als in de installatie veranderingen worden 
aangebracht. De verschillende onderdelen moeten zodanig zijn afgere 
geld dat bevredigende hygiënische normen worden aangehouden. 
HOOFDSTUK VII 
KEURING NA HET SLACHTEN 
43. Alle delen van het dier moeten onmiddellijk na het slachten worden gekeurd 
44. De keuring nà het slachten moet worden verricht bij voldoende verlichting. 
45. De keuring nà het slachten omvat : 
(a) visuele keuring van het geslachte dier; 
(b) voor zover nodig, palpatie en insnijding van het geslachte dier; 
(c) onderzoek naar afwijkingen inzake consistentie, kleur, geur en, even 
tueel, smaak. 
46. Indien op basis van de keuringen vóór en nà het slachten besmetting met 
een ziekte wordt vermoed, vraagt de officiële dierenarts dat de nodige 
laboratoriumtests worden verricht ten einde een diagnose te kunnen stellen 
en residuen van stoffen met farmacologische werking op te sporen die 
normaal worden toegediend bij de geconstateerde ziektetoestand. 
36 -
47. De in punt 46 bedoelde verplichting tot het opsporen van residuen van 
stoffen met farmacologische werking geldt niet voor pluimvee afkomstig van 
bedrijven onder officiële veterinaire controle, waar de controle op deze 
residuen op het bedrijf zelf wordt verricht. 
HOOFDSTUK VIII 
BESLISSING VAN DE OFFICIËLE DIERENARTS 
BIJ DE KEURING NA HET SLACHTEN 
48. (1) Het pluimvee wordt volledig ongeschikt voor menselijke consumptie 
verklaard indien bij de keuring nà het slachten één van de volgende 
dingen aan het licht komen : 
dood door een andere oorzaak van het slachten, 
- algehele verontreiniging, 
- ernstige letsels en ecchymose, 
- abnormale geur, kleur of smaak, 
- ontbindingsverschijnselen, 
- afwijkingen in de consistentie, 
cachexie, 
- oedeem, 
- ascites, 
- geelzucht, 
- infectieziekten, 
- aspergillose, 
- toxoplasmose, 
- omvangrijk onderhuids of musculair parasitisme, 
- kwaadaardige of multipele tumoren, 
- leukose, 
- vergiftiging. 
(2) Delen van een karkas met gelokaliseerde laesies of verontreinigingen 
die de rest van het vlees niet aantasten, worden ongeschikt verklaard 
voor menselijke consumptie. 
37 
49. De van het karkas gescheiden kop, met uitzondering van de tong, en de 
volgende ingewanden komen niet in aanmerking voor menselijke consumptie : 
de luchtpijp, de overeenkomstig punt 36 van het karkas gescheiden longen, 
de slokdarm, de krop, de darmen en de galblaas. 
HOOFDSTUK IX 
VOORSCHRIFTEN BETREFFENDE HET VOOR UITSNIJDEN BESTEMDE VLEES 
50. Het uitsnijden van het karkas in delen en het uitbenen dienen te gebeuren 
in uitsnijruimten. 
51. De exploitant van de uitsnijderij of zijn gemachtigde is verplicht de in 
het kader van de controle te verrichten werkzaamheden, met name eventueel 
nodig geachte goederenbehandeling, te vergemakkelijken, en de nodige voor­
zieningen ter beschikking van de controledienst te stellen; hij moet, 
telkens wanneer dat gevraagd wordt, de met de controle belaste officiële 
dierenarts de nodige gegevens verschaffen omtrent de oorsprong van het in 
zijn inrichting binnengekomen vlees. 
52. Vlees dat niet aan de eisen van artikel 3, lid 1, onder B., 1), b), 
voldoet, mag in erkende uitsnijruimten alleen worden binnengebracht indien 
het daar in speciale ruimten wordt opgeslagen; het moet op andere plaatsen 
en op andere tijdstippen worden uitgesneden dan vers vlees dat wel aan die 
eisen voldoet. De officiële dierenarts moet op elk ogenblik vrije toegang 
hebben tot de koel- en vriesruimten en tot alle werkruimten, ten einde 
erop toe te zien dat deze bepalingen strikt worden nageleefd. 
38 -
53. Vers vlees bestemd om te worden uitgesneden moet, zodra het wordt binnen­
gebracht, worden opgeslagen in de uitsnijruimte of, totdat het wordt 
gebruikt, in de ruimte als bedoeld in punt 14, onder a); het vlees moet zo 
worden bewaard dat de inwendige temperatuur constant blijft op ten hoogste 
-» 4°C. 
In afwijking van punt 40 evenwel mag vlees vanuit de slachtruimte recht 
streeks naar de uitsnijruimte worden vervoerd. 
In dat geval moeten de slachtruimte en de uitsnijruimte in hetzelfde ge­
bouwencomplex en dicht genoeg bij elkaar liggen, aangezien het uit te 
snijden vlees zonder overlading van de ene ruimte naar de andere moet 
worden overgebracht via een verlenging van het mechanische transportsys­
teem van de slachtruimte; het uitsnijden moet onmiddellijk gebeuren. 
Zodra het uitsnijden en verpakken zijn voltooid, moet het vlees worden 
vervoerd naar de koelruimte als bedoeld in punt 14, onder a). 
54. Het vlees moet volgens de behoeften in de in punt 14, onder b), bedoelde 
ruimten worden binnengebracht. Zodra het uitsnijden en verpakken zijn 
voltooid, moet het vlees worden vervoerd naar de koelruimte als bedoeld in 
punt 14, onder a). 
55. Behalve wanneer het vlees warm wordt uitgesneden, mag het uitsnijden 
slechts plaatsvinden indien het vlees een temperatuur heeft bereikt van 
niet meer dan » 4°C. 
56. Reinigen van vers vlees met behulp van doeken is verboden. 
HOOFDSTUK X 
CONTROLE VAN UITGESNEDEN VLEES EN VAN OPGESLAGEN VLEES 
57. Erkende uitsnijruimten en erkende koel en vrieshuizen worden door een 
officiële dierenarts gecontroleerd. 
39 -
58. De controle door de officiële dierenarts omvat de volgende taken : 
het controleren van het binnenkomende en het uitgaande verse vlees, 
- de keuring van het in de inrichtingen aanwezige verse vlees, 
- de keuring van vers vlees vóór het uitsnijden en bij de afvoer uit de in 
punt 57 genoemde inrichtingen, 
- het controleren van de reinheid van de ruimten, installaties en werktui 
gen, bedoeld in hoofdstuk IV, alsmede van de hygiëne van het personeel, 
inclusief de kleding, 
- het nemen van de nodige monsters voor laboratoriumonderzoek, b.v. voor 
de opsporing van schadelijke kiemen, additieven of andere ongeoorloofde 
chemische stoffen. De resultaten van dat onderzoek worden in een 
register opgenomen, 
- elke andere controle die hij nodig acht voor het toezicht op de naleving 
van deze verordening. 
HOOFDSTUK XI 
HET AANBRENGEN VAN HET KEURMERK 
59. Het keurmerk wordt aangebracht onder de verantwoordelijkheid van de offi 
ciële dierenarts, die daarvoor beschikt over en verantwoordelijk is voor 
(a) de voor het merken van het vlees bestemde instrumenten, die hij pas op 
het tijdstip van het merken en voor de daartoe benodigde tijd aan zijn 
assistenten ter hand mag stellen; 
(b) de etiketten en de onmiddellijke verpakkingen, voor zover daarop reeds 
één van de in punt 60 vastgestelde merken is aangebracht, alsmede de 
in punt 60 bedoelde merkplaatjes. Van de etiketten, de onmiddellijke 
verpakkingen en de merkplaatjes worden de vereiste aantallen ter 
beschikking gesteld van de assistenten op het ogenblik waarop zij 
moeten worden gebruikt. 
40 -
60. (1) Het keurmerk bestaat uit : 
(a) in het bovenste gedeelte, de kenletter(s) van het land van ver­
zending in hoofdletters : 
B - D - DK - EL - ESP - F - IRL - I - L - NL - P - UK, 
- in het midden, het veterinair erkenningsnummer van het slacht­
huis of, eventueel, de uitsnijderij, 
- in het onderste gedeelte, één van de volgende afkortingen : 
CEE, EEG, EWG, E0F, EEC of EOK. 
Zowel de letters als de cijfers moeten 0,2 cm hoog zijn; 
(b) Een ovaal van 6,5 bij 4,5 cm, waarin de onder a) genoemde gegevens 
voorkomen; de letters dienen 0,8 cm en de cijfers 1,1 cm hoog te 
zijn. 
(2) Het voor het merken gebruikte materiaal moet aan alle eisen van de 
hygiëne voldoen en de onder 1 bedoelde gegevens moeten daarop duide 
lijk leesbaar voorkomen. 
(3) (a) Het onder 1, a), bedoelde keurmerk moet worden aangebracht : 
- op of zichtbaar onder de onmiddellijke verpakking of elke andere 
verpakking bij afzonderlijk verpakte karkassen, 
- op niet afzonderlijk verpakte karkassen door middel van een 
merkplaatje of een ander merk dat volgens de procedure van arti 
kei 15 is goedgekeurd, 
- op of zichtbaar onder de onmiddellijke verpakking of elke andere 
verpakking bij delen van karkassen of slachtafvallen die in 
kleine hoeveelheden zijn verpakt; 
(b) Het onder 1, b), bedoelde keurmerk moet worden aangebracht op 
grote verpakkingen van karkassen, delen van karkassen of slacht­
afvallen die zijn gemerkt overeenkomstig het bepaalde onder a). 
- 41 -
(4) Wanneer overeenkomstig het bepaalde onder 3 een keurmerk wordt 
aangebracht op de onmiddellijke verpakking of de verpakking, 
- moet het op zodanige wijze worden aangebracht dat het bij het openen 
van de onmiddellijke verpakking of de verpakking wordt vernietigd, of 
- moet de onmiddellijke verpakking of de verpakking op zodanige wijze 
worden verzegeld dat zij na opening niet opnieuw kan worden gebruikt. 
HOOFDSTUK XII 
OPSLAG 
61. - Na de in punt 40 vastgestelde koeling moet vers vlees van pluimvee 
voortdurend op een temperatuur van niet meer dan 4 4°C worden gehouden; 
- Bevroren vlees van pluimvee moet voortdurend op een temperatuur van niet 
meer dan 12°C worden gehouden. 
HOOFDSTUK XIII 
ONMIDDELLIJKE VERPAKKING EN VERPAKKING VAN VERS VLEES VAN PLUIMVEE 
62. (a) Onverminderd Richtlijn 89/109/EEG van de Raad van 21 december 1988 
betreffende de onderlinge aanpassing van de wetgevingen der Lid-Staten 
inzake materialen en voorwerpen bestemd om met levensmiddelen in 
aanraking te komen (1), moeten onmiddellijke verpakkingen en 
verpakkingen (b.v. kisten, kartonnen dozen) aan alle hygiënische eisen 
voldoen; zij moeten met name voldoende stevig zijn om het vlees een 
doeltreffende bescherming te bieden tijdens het vervoer en de 
goederenbehandeling ; 
(b) De verpakking mag niet opnieuw voor het verpakken van vers vlees wor­
den gebruikt, behalve wanneer zij bestaat uit corrosiebestendig mate 
riaal dat gemakkelijk kan worden gereinigd en dat vooraf is gereinigd 
en ontsmet. 
(1) PB nr. L 40 van 11.2.1988, blz. 38 
42 
63. Wanneer vers vlees van pluimvee van een onmiddellijke verpakking wordt 
voorzien, moet dit gebeuren volgens de regels van de hygiëne. 
De onmiddellijke verpakking moet doorzichtig en kleurloos zijn en voldoen 
aan de eisen van punt 62, sub a); zij mag een tweede maal voor vlees 
worden gebruikt. 
Voor delen van pluimvee of van het karkas gescheiden slachtafvallen dient 
de onmiddellijke verpakking steeds te bestaan uit een goed gesloten be­
schermend omhulsel dat aan bovenstaande criteria voldoet. 
64. Wanneer evenwel een onmiddellijke verpakking dezelfde bescherming biedt 
als een verpakking, hoeft zij niet doorzichtig en kleurloos te zijn en is 
verpakking in een tweede bergingsmiddel niet noodzakelijk, op voorwaarde 
dat aan de overige eisen van punt 62 wordt voldaan. 
HOOFDSTUK XIV 
VERVOER 
65. Vers vlees van pluimvee moet worden vervoerd in vervoermiddelen die 
zodanig zijn ontworpen en ingericht dat de in hoofdstuk XII aangegeven 
temperatuur tijdens het vervoer niet wordt overschreden. 
66. De vervoermiddelen voor vers vlees van pluimvee mogen niet worden gebruikt 
voor het vervoer van levende dieren of van andere produkten die het vlees 
zouden kunnen aantasten of verontreinigen. 
67. Vers vlees van pluimvee mag slechts samen worden vervoerd met stoffen die 
het zouden kunnen aantasten of er een geur zouden kunnen aan geven, indien 
de nodige voorzorgsmaatregelen worden getroffen. 
68. Vers vlees mag niet worden vervoerd in vervoermiddelen die niet zijn 
gereinigd en ontsmet. 
69. Vóór het laden dient de officiële dierenarts zich ervan te vergewissen dat 
de vervoermiddelen en de laadomstandigheden voldoen aan de in dit hoofd 
stuk vastgestelde eisen inzake hygiëne. 
- 43 
BIJLAGE II 
VAKBEKWAAMHEIDSEISEN VOOR ASSISTENTEN 
1. Alleen kandidaten die aantonen dat zij met betrekking tot de in punt 3, 
onder a), vermelde onderwerpen een door de bevoegde autoriteiten van de Lid-Sta 
ten erkende theorie opleiding, laboratoriumdemonstraties inbegrepen, hebben ge 
volgd van ten minste 400 uur en een praktijkopleiding onder toezicht van een 
officiële dierenarts hebben gehad van ten minste 200 uur, mogen deelnemen aan 
het in artikel 4, lid 2, bedoelde examen. De praktijkopleiding wordt gegeven in 
pluimveeslachterijen, in uitsnijderijcn en opslagplaatsen voor vlees van pluim 
vee en in controleposten voor vers vlees van pluimvee. 
2. Assistenten die voldoen aan de eisen van bijlage II bij Verordening (EEG) 
nr /.. [tot vaststelling van gezondheidsvoorschriften voor de produktie en 
het in de handel brengen van vers vlees en tot intrekking van Richtlijn 
64/433/EEG] behoeven echter slechts een opleidingscursus te volgen met 200 uur 
theorie. 
3. Het in artikel 4, lid 2, bedoelde examen omvat een theoretisch gedeelte en een 
praktijkgedeelte en heeft betrekking op de volgende onderwerpen : 
a) theoretisch gedeelte : 
basiskennis van de anatomie en de fysiologie van pluimvee; 
basiskennis van de pathologie van pluimvee; 
basiskennis van de pathologische anatomie van pluimvee; 
basiskennis van de hygiëne, met name de bedrijfshygiëne, de hygiëne bij het 
slachten van pluimvee, het uitsnijden en de opslag, en de arbeidshygiëne; 
- kennis van methoden en procedures voor slachting, keuring, bereiding, 
verpakking en vervoer van vlees van pluimvee; 
kennis van wetten, regelingen en administratieve voorschriften voor het 
verrichten van de werkzaamheden; 
bemonsteringsprocedures; 
44 -
b) praktijkgedeelte : 
- keuring vóór het slachten van slachtpluimvee; 
- keuring en beoordeling van geslacht pluimvee; 
- bepaling van de diersoort via onderzoek van de kenmerkende delen van het 
dier; 
- identificatie van een aantal delen van geslacht pluimvee waarin veran­
deringen voorkomen, en commentaar op die veranderingen; 
- praktische kennis inzake de keuring na het slachten, aan de slachtlijn; 
- praktische kennis op het gebied van hygiënecontrole; 
- praktische kennis op het gebied van bemonstering. 
- 45 -
BIJLAGE III 
MODEL 
GEZONDHEIDSVERKLARING 
voor pluimvee dat van het bedrijf naar het slachthuis wordt vervoerd 
Bevoegde dienst nr. (1) 
I. Identificatie van de dieren 
Diersoort 
Aantal dieren 
Identifieatiekenmerk 
II. Herkomst van de dieren 
Adres van het bedrijf van herkomst 
III. Bestemming van de dieren 
De dieren worden vervoerd naar het volgende slachthuis : 
met de volgende vervoermiddelen : 
IV. Verklaring 
Ondergetekende, officieel dierenarts, verklaart dat bovengenoemde dieren 
op genoemd bedrijf op te uur de keuring vóór 
het slachten hebben ondergaan en gezond werden bevonden. 
Gedaan te , 
(plaats) (datum) 
(Handtekening van de 
officiële dierenarts) 
(1) Facultatief. 
- 46 -
BIJLAGE IV 
MODEL 
GEZONDHEIDSVERKLARING 
voor de voor de produktie van "foie gras" gehouden ganzen en eenden 
die op het mestbedrijf zijn verdoofd, uitgebloed en geplukt 
en die worden vervoerd naar een uitsnijderij die is voor zien van 
een afzonderlijke ruimte voor het verwijderen van de ingewanden 
Bevoegde dienst nr. (1) 
I. Identificatie van de karkassen die niet van hun ingewanden zijn ontdaan 
Diersoort 
Aantal karkassen die niet van hun ingewanden zijn ontdaan 
II. Herkomst van de geslachte dieren die niet van hun ingewanden zijn ontdaan 
Adres van het mestbedrij f : 
III. Bestemming van de karkassen die niet van hun ingewanden zijn ontdaan 
De karkassen die niet van hun ingewanden zijn ontdaan, zullen worden 
vervoerd naar de volgende uitsnijderij : 
met de volgende vervoermiddelen : 
IV. Verklaring 
Ondergetekende, officieel dierenarts, verklaart dat bovengenoemde karkas 
sen, die niet van hun ingewanden zijn ontdaan, dieren zijn geweest die op 
genoemd mestbedrijf op te uur vóór het slachten 
zijn gekeurd en gezond werden bevonden. 
Gedaan te , 
(plaats) (datum) 
(Handtekening van de 
officiële dierenarts) 
(1) Facultatief. 
-4 7-
FINANCIAL STATEMENT concerning : 
Draft proposal for a Council Regulation laying down the health rules for production 
and placing on the market of poultry meat and repealing Directive 71/118/EEC 
1. BUDGET HEADING: Item: Title: 
III B 382 (1) Inspection in Agriculture 
2. LEGAL BASIS: Article 43 of the Treaty 
3. CLASSIFICATION: Non-compulsory expenditure 
4. PURPOSE/DESCRIPTION OF THE MEASURE: 
Verification of the application of the Regulation (Art. 15 and 20) 
5. METHOD OF CALCULATION: 
5.1.Form of expenditure: Mission expenses 
5.2.Community contribution: 100 % 
5.3.Calculation: 
200 mission days per year at ECU 170 per day (currant cost of inspection) •= 
ECU 34.000 per year 
~6~ FINANCIAL IMPLICATION AS REGARDS OPERATING APPROPRIATIONS 
6.1.Schedule of appropriations (m ECU): 
Year 
1991 0,034 
1992 0,034 
1993 0,034 
1994 0,034 
1995 0,034 
following years 
Total 0,170 
6.2.Financing during current year: NIL 
7. OBSERVATIONS: 
(1) When the preliminary draft budget is prepared, an examination will be made to 
see where this category of expenditure is to be charged in the budget. 
This proposal also calls for 2 additional A7/6 posts. 
Staff requirements set out above must be met by redeployment within the Commission 
or by the budget procedure for the year concerned. 
" 48 " Task Force PME 
* I' I II • I • I HIM 
COMPETITIVENESS AND EMPLOYMENT IMPACT STATEMENT 
I. What Is the main reason for Introducing the measure? 
To have a uniform level of healthy and hygienic guarantees for fresh 
poultry meat produced In the Community In order to allow the free 
trade between Member States. 
II. Features of the businesses In question, in particular: 
a) Are they many SMEs? 
Yes 
b) Are they concentrated In regions which are: 
I. eligible for regional aid in the Member states? 
No 
II. eliglble under the ERDF? 
No 
Ml. What direct obligations does this measure Impose on businesses? 
Respect hygiene rules and In particular control measures established 
at Community level. 
IV. What Indirect obligations are local authorities likely to Impose on 
businesses? 
Being this text a regulation, all the requirements are Imposed 
directly at Community level. 
V. Are there any special measures In respect of SMEs? Please specify. 
Yes, In relation to farm gate sale and small business. Other 
derogations can be granted under the proposed Council Decision .../... 
on the granting of derogations from specific Community health rules on 
the production and marketing of products of animal origin. 
VI. What Is the likely effect on-. 
a) the competitiveness of businesses? 
PositIve 
b) employment? 
PositIve 
VII. Have both sides of Industry been consulted? Please indicate their 
op In Ions 
Yes. Favourable. 
ISSN 0254-1513 
COM(89) 668 def. 
DOCUMENTEN 
NL 03 05 
Catalogusnummer : CB-CO-90-056-NL-C 
ISBN 92-77-57291-4 
Bureau voor officiële publikaties der Europese Gemeenschappen 
L-2985 Luxemburg