NL Publicatieblad van de Europese Unie C 324/26

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 6, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen

(2008/C 324/12)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 7 van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag. Bezwaarschriften moeten de Commissie bereiken binnen zes maanden te rekenen vanaf de datum van deze bekendmaking.

ENIG DOCUMENT

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006

„PAN DE CRUZ DE CIUDAD REAL”

EG-nummer: ES-PGI-0005-0608-05.06.2007

BGA ( X ) BOB ( )

1. Naam

„Pan de Cruz de Ciudad Real”

2. Lidstaat of derde land

Spanje

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 2.4 — Brood, gebak, suikerwerk, biscuits en andere bakkerswaren

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

Het product „Pan de Cruz de Ciudad Real” is beschermd door het label van de Beschermde Geografische Aanduiding (BGA). Het is een vast en compact brood van witte bloem, met een stevige witte kruim, in de vorm van een rond boerenbrood, en met een gladde korst. Op de bovenzijde zijn twee diepe insnijdingen loodrecht op elkaar aangebracht in de vorm van een kruis (vandaar de naam), alsook de code die overeenkomt met het inschrijvingsnummer van het bedrijf waar het brood is vervaardigd. Op de onderzijde staat het anagram of het logo van de BGA.

De specifieke kenmerken van het brood zijn:

Bereiding op basis van harde deeg van witte bloem met de volgende verhoudingen: W tussen 140-200; en P/L tussen 0,5-1,0.

Ronde en afgeplatte vorm, met korst.

Dikke korst van één tot twee millimeter, die zacht en knapperig, goudkleurig of licht kastanjebruin is, en die de smaak van geroosterde ontbijtgranen heeft.

Kruim: witte kleur, zachte, sponsachtige, vaste structuur zonder holtes, en lijkt op watten.

Organoleptische kenmerken: kruim met een sterk aroma van ontbijtgranen en, in de mond, een aangename, licht zoete smaak; zachte knapperige korst en, in de mond, de smaak van geroosterde ontbijtgranen. In normale bewaringsomstandigheden blijft het „Pan de Cruz de Ciudad Real” 6 tot 7 dagen geschikt voor gebruik.

Geen schimmelvorming, abnormaal residu of vreemde materie.

De maximale vochtigheid van de kruim is 30 % en de zuurgraad van de broden varieert tussen pH 5 en 7.

Het bestaat in de vorm van een groot brood (750-850 g), een klein brood (550-650 g), een brood van een pond (310-410 g) en een „panecillo de cruz” (115-135 g).

3.3. Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

Witte bloem met de volgende verhoudingen: W tussen 140-200; en P/L tussen 0,5-1,0.

3.4. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong)

—

3.5. Specifieke fasen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

Het brood „Pan de Cruz de Ciudad Real”, dat beschermd is door het logo van de BGA, wordt uitsluitend vervaardigd uit witte bloem, water, zout, natuurlijke gist, en goedgekeurde voedselverbeteraars en additieven. Kenmerkend voor de bloem zijn de volgende verhoudingen: W tussen 140-200 en P/L tussen 0,5-1,0.

De gemiddelde verwerkingscoëfficiënt is 110-125 kg brood per 100 kg bloem, afhankelijk van het stuksgewicht van de broden.

Het productieproces van het brood „Pan de Cruz de Ciudad Real”, dat wordt beschermd door het logo van de beschermde geografische aanduiding, bestaat uit de volgende onderdelen:

1. Kneden

Het kneden gebeurt in een mechanische kneedmachine en duurt totdat de deegmassa homogeen is. Afhankelijk van het soort kneedmachine kan dit variëren van 20 tot 30 minuten. Wanneer het deeg uit de kneedmachine komt, mag de temperatuur ervan niet hoger zijn dan 24-25 °C.

2. Raffinage

Het deeg wordt verschillende malen na elkaar door een raffineermachine, bij voorkeur met lamellen, gehaald tot het fijn en rekbaar is.

3. Wegen

Omdat het om ambachtelijk brood gaat, wordt het gewogen op een volumetrische weegschaal, een elektronische weegschaal, of een weegschaal met gewichten. Het gewicht van de deegballen waaruit de verschillende soorten broden worden gemaakt, is, uitgedrukt in gram: groot brood tussen 900 g en 1 000 g; klein brood tussen 660 g en 760 g; brood van een pond tussen 370 g en 470 g; en „panecillo de cruz” tussen 150 g en 180 g.

4. Vormgeving

Dit gebeurt met de hand. Het stuk deeg wordt met de handen omgevormd tot een kegelvormig stuk zonder dat de deeg vastkleeft. Vervolgens wordt het stuk afgeplat tot een ronde lap en groter gemaakt. De lap wordt groter gemaakt door de randen fijner te maken en het midden hoog te houden.

5. Gisting

Wanneer het brood gevormd is, wordt het op planken gelegd die bedekt zijn met doeken of lappen stof. De gisting begint bij kamertemperatuur. Er vormt zich een fijne korst. De temperatuur en de luchtvochtigheid in de gistingskamer variëren respectievelijk tussen 26 °C en 30 °C en tussen 40 % en 45 % relatieve vochtigheid. Afhankelijk van de kamertemperatuur duurt de gistingstijd van 1 uur en 20 minuten tot 2 uur en 20 minuten.

6. Insnijding

De insnijding gebeurt eveneens met de hand. Op het gegiste brood worden op de bovenzijde twee insnijdingen loodrecht op elkaar aangebracht in de vorm van een kruis. Vervolgens wordt op de andere zijde van het brood, d.w.z. op de onderzijde, het logo „Pan de Cruz de Ciudad Real” van de BGA gezet. Voor een groot en een klein brood heeft het logo een diameter van 6 centimeter, voor een brood van een pond en een „panecillo de cruz” is de diameter 4 centimeter. Daarna volgt een rusttijd van 10 tot 15 minuten zodat de insnijding in de deegballen door de korstvorming vaster wordt.

7. In de oven leggen

Dit gebeurt handmatig. Het brood wordt, met de bovenzijde naar onder, op een spade gelegd.

8. In de oven bakken

Dit brood wordt gebakken in ovens met vuurvaste bodem en wanden. De totale baktijd duurt 30 tot 50 minuten. De eerste 15 minuten is de oventemperatuur 250 °C, en de resterende tijd (15 tot 35 minuten) wordt de temperatuur verlaagd tot 200 °C.

9. Uit de oven halen

Het brood wordt met een spade uit de oven gehaald en op karretjes gelegd met houten schappen voor een betere verluchting en afkoeling. Wanneer de broden zijn afgekoeld, zijn ze klaar om te worden verhandeld.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken, enz.

Het ronde brood „Pan de Cruz de Ciudad Real”, dat door het logo van de BGA is beschermd, wordt, indien de geldende wetgeving dit vereist, verpakt op de markt gebracht.

Als het brood wordt verpakt, dan gebeurt dit in het productiegebied, zodat alle fysische, chemische en organoleptische kenmerken worden behouden, en de bewaringstijd langer is.

3.7. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering

Het brood dat wordt beschermd door het logo van deze geografische aanduiding, wordt, met het oog op een correcte identificering, als volgt gemerkt en geëtiketteerd:

Op de bovenzijde dragen de broden twee diepe insnijdingen die in de vorm van een kruis loodrecht op elkaar zijn aangebracht. In een van de kwadranten van het kruis staat de code die overeenkomt met het inschrijvingsnummer van het bedrijf waar het brood werd vervaardigd; in een ander kwadrant is een voor gebruik bij voedingsmiddelen geschikt etiket aangebracht, het logo „Pan de Cruz de Ciudad Real” van de BGA, het Europese logo van de BGA, en het nummer voor de individuele controle dat overeenkomt met het brood, en de identificatie van de certificeringsinstantie.

Op de onderzijde staat het anagram of het logo van de BGA, gevormd door kleine gaatjes in de korst.

4. Beknopte omschrijving van de afbakening van het geografishe gebied

Het gebied waar het brood „Pan de Cruz de Ciudad Real” wordt vervaardigd en dat wordt beschermd door de beschermde geografische aanduiding, omvat alle gemeenten van de provincie Ciudad Real.

5. Verband met het geografische gebied

5.1. Specificiteit van het geografische gebied

Het klimaat van het geografische gebied wordt gekenmerkt door temperaturen en een vochtigheid die gisting bij kamertemperatuur meestal mogelijk maken. De temperatuur en de luchtvochtigheid van de gistingskamer liggen respectievelijk tussen 26 °C en 30 °C en tussen 40 % en 45 % luchtvochtigheid.

De befaamde ambachtelijke productiemethode van het „Pan de Cruz de Ciudad Real” heeft de volgende specifieke kenmerken:

Vormgeving en insnijding met de hand; insnijding in de vorm van een kruis op de bovenzijde, gaatjes van het merkteken op de onderzijde. Een rusttijd van het brood van 10 tot 15 minuten alvorens het in de oven wordt gelegd met de kruisvormige insnijding naar beneden.

5.2. Specificiteit van het product

Het is een vast en compact brood, met een gladde, zachte en dikke korst, een harde en witte kruim, met een sterk aroma van ontbijtgranen, en in de mond een aangename en licht zoete smaak.

5.3. Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA)

Het „Pan de Cruz de Ciudad Real” vindt zijn oorsprong in de gemeente Calatrava, (provincie Ciudad Real in de Autonome Gemeenschap Castilla-La Mancha). Het dateert van de 13e eeuw, ten tijde van de Orde van de Ridders van Calatrava.

Het brood heeft een historische bekendheid en is verbonden met de levensomstandigheden van de vroegere inwoners van deze regio, die veel tijd in de velden doorbrachten. Door de weersomstandigheden waren ze verplicht om voedsel mee te nemen dat lang en gemakkelijk bewaard bleef en bovendien voedzaam was.

Dit brood werd dus genuttigd door de landarbeiders en herders van dit gebied tijdens de lange dagen die zij doorbrachten in de velden. Omdat het zo gemakkelijk te gebruiken was, maakte het tijdens de herovering van Spanje op de Moren ook deel uit van de militaire logistiek van de ridders van Calatrava. Het werd vervolgens ook in andere domeinen van de gastronomie gebruikt, hetzij als hoofdgerecht, hetzij als bijgerecht. De consumptie verspreidde zich naar andere gebieden van de provincie Ciudad Real.

De kwaliteit van het „Pan de Cruz” dankt zijn historische reputatie aan de oorspronkelijke traditie van de ambachtelijke productie in de oven, waardoor het brood zijn eigen kenmerken behield. De vraag naar dit brood is vooral groot in het gebied van Ciudad Real, wat het brood zo bijzonder maakt.

Heel wat inlandse gerechten die in het verleden in de regio werden bereid met het „Pan de Cruz” als belangrijkste bestanddeel, zijn tot op heden bewaard gebleven. Daaruit blijkt dat het culinaire gebruik van een specifiek product in de regionale gastronomie in de provincie Ciudad Real door de eeuwen heen in stand werd gehouden, wat een specifieke geografische band vormt.

Het „Pan de Cruz”, dat reeds eeuwenlang op ambachtelijke wijze wordt vervaardigd, heeft tijden van grootschalige productie gekend. Later daalde de consumptie. Dankzij de bekendheid van dit brood neemt de consumptie tegenwoordig weer toe. Er is namelijk veel vraag naar regionale kwaliteitsproducten bij binnen- en buitenlandse consumenten.

De omstandigheden waarin de insnijding gebeurt en het brood in de oven wordt gelegd zijn noodzakelijk om een resultaat te verkrijgen dat voldoet aan de verschillende voorwaarden en kenmerken die worden vermeld onder punt 5.2 van het onderhavige document.

De productiemethode is in de loop van een eeuwenlange bakkerstraditie vastgelegd.

Het belangrijkste kenmerk van de specifieke en grotendeels ambachtelijke productiewijze is de insnijding in de vorm van een kruis, waardoor de korst tijdens het bakken niet barst. Zo is ook het gistingsproces verbonden met de omstandigheden van de vochtigheid en temperatuur van het gebied.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(Artikel 5, lid 7, van Verordening (EG) nr. 510/2006)

http://www.jccm.es/cgi-bin/docm.php3

(1) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12.