NL Publicatieblad van de Europese Unie C 155/5

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

2014/C 155/05

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad bezwaar aan te tekenen tegen de registratieaanvraag (1).

ENIG DOCUMENT

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen (2)

„FINOCCHIONA”

EG-nr.: IT-PGI-0005-01120-27.06.2013

BGA ( X ) BOB ( )

1. Naam

„Finocchiona”

2. Lidstaat of derde land

Italië

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.2. Vleesproducten (verhit, gepekeld, gerookt, enz.)

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

Worst met de BGA „Finocchiona” heeft een kenmerkend aroma van venkel, die in het product aanwezig is in de vorm van korrels en/of bloemen, en een zachte consistentie waardoor de plakjes soms afbrokkelen. Een plak worst heeft verschillende kleurschakeringen, variërend van bloedrood voor de magere delen tot wit/witroze voor de vette delen, die goed gemengd zijn en in elkaar overvloeien, en er kunnen venkelkorrels en/of -bloemen te zien zijn. De geur is aangenaam en kenmerkend vanwege het uitgesproken venkelaroma en een lichter knoflookaroma; het is een frisse, smaakvolle worst die nooit zuur smaakt. Het product heeft de volgende chemische kenmerken: totale proteïnen: ten minste 20 %; totale vetten: niet meer dan 35 %, pH: tussen 5 en 6; aw-waarde: lager dan of gelijk aan 0,92; zout: niet meer dan 6 %.

Het is een rolronde worst die is bedekt met een kenmerkende, zachte schimmellaag die ontstaat tijdens de rijping. Het product wordt in kleinverpakking aangeboden, vanaf 0,5 kg, alsmede in grootverpakking, tot maximaal 25 kg. Voor de consument is het product als hele worst of in porties beschikbaar, als losse worst, in vacuümverpakking of verpakt onder beschermende atmosfeer, of in plakjes in vacuümverpakking of verpakt onder beschermende atmosfeer.

3.3. Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

In het typische productieproces voor worst met de BGA „Finocchiona” moet vers vlees worden gebruikt dat onder geen beding bevroren is geweest en dat is verkregen uit karkassen van:

— zware varkens die ten minste negen maanden zijn gefokt met het oog op een hoog gewicht en vlees dat geschikt is voor de productie van de „Finocchiona” BGA; met specifieke genetische kenmerken (de rassen die doorgaans worden gebruikt, zijn onder meer de Italiaanse Large White, het Italiaanse landras en de Italiaanse Duroc, of beren van voornoemde rassen, beren van andere rassen of beren van gemengde rassen die op basis van soortgelijke genetische doeleinden zijn geselecteerd). Dankzij het gebruik van deze rassen wordt het behoud, de verdeling en de kwalitatieve samenstelling van de lipiden in het vlees gewaarborgd, worden karkassen verkregen die als zwaar worden aangemerkt binnen de grenzen van de overeenkomstige middencategorieën, en is een hoog gewicht en een hoge leeftijd van de varkens op het moment van slachting gewaarborgd. Al deze voorwaarden zijn, in combinatie met diervoeder op basis van voornamelijk granen, noodzakelijk voor de natuurlijke rijping en de organoleptische kwaliteit van „Finocchiona”.

— varkens van het ras Cinta Senese, opgenomen in het veehouderijregister van het ras, gefokt en geslacht op het grondgebied en op traditionele wijze gevoederd.

3.4. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong)

De voeding van zware varkens varieert naar samenstelling en gebruik. Het voederen geschiedt in twee fasen en de voeding is voornamelijk gebaseerd op bijproducten van de kaasmakerij en op graanproducten. In de eerste fase (tot 80 kg levend gewicht) zijn, met gepaste concentratieniveaus, dezelfde voedingsmiddelen toegestaan als in de tweede fase, met het verschil dat het drogestofaandeel van het graan niet lager mag zijn dan 45 % van het totale voeder: sojaschroot; kuilmaïs; gries van maïsgluten en/of maïsglutenvoer (corn gluten feed); ontpit Johannesbrood, distilleerafval; lipiden met een smeltpunt dat boven 36 °C ligt; vismeel, eiwithoudende lysaten; karnemelk. Tijdens de tweede fase, de afmestfase, waarin het drogestofaandeel van de granen niet minder mag bedragen dan 55 % van het totale voeder, bestaat het toegestane voeder uit: granen en minder belangrijke graansoorten; zemelen en andere bijproducten van de tarweverwerking; gedroogde aardappelen, geperste en ingekuilde bietenpulp, sojaschroot; zonnebloempitmeel; maniok, melasse, kokosschroot, maïskiemschroot, erwtjes en/of andere zaden van peulvruchten; droge bietenpulp; sesamzaadmeel; lijnzaadkoeken, appel- en perendraf, druivenpellen en tomatenvellen voor de darmtransit, meel van gedroogde luzerne, biergist en/of torulagist, lipiden met een smeltpunt dat hoger ligt dan 40 °C; wei; karnemelk. Varkens van het ras Cinta Senese, die in de openlucht of in gemengde omstandigheden worden gefokt, worden gevoerd door middel van beweiding in bossen en/of op onbebost terrein dat is bezaaid met voeder- en graangewassen. Bovendien mag gebruik worden gemaakt van dagelijkse voedingssupplementen, waarvan de dagelijkse toegestane hoeveelheid voor varkens van meer dan vier maanden oud niet meer dan 3 % van het levende gewicht van het dier bedraagt.

3.5. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

De volgende productiefasen van „Finocchiona” BGA moeten in het in punt 4 van onderhavig enig document bedoelde geografische gebied plaatsvinden: verwijderen van het vet en afsnijden van de toegestane stukken vlees; hakken; mengen, vormen, drogen, rijpen.

Vlees van het ras Cinta Senese is afkomstig van varkens die op het grondgebied van het in punt 4 van onderhavig document bedoelde geografische gebied zijn gefokt.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz.

Voor het op de markt brengen van „Finocchiona” die in plakjes is verpakt, moeten de handelingen voor het in plakjes snijden en het verpakken - ook vacuüm of onder beschermende atmosfeer - uitsluitend in het in punt 4 gedefinieerde productiegebied, onder toezicht van de erkende controle-instantie plaatsvinden, om de productkwaliteit te waarborgen en met name om te voorkomen dat de in punt 3.2 beschreven kenmerken worden aangetast.

Door de menging van kleine, fijngehakte stukjes mager vlees en vet kunnen de plakjes zowel bij het vastpakken als bij het in plakjes snijden gemakkelijk uiteenvallen. Om het product in plakjes te kunnen snijden, moet de darm worden verwijderd. Het eetbare gedeelte staat daardoor rechtstreeks in contact met de externe omgeving; door deze blootstelling in ongecontroleerde omstandigheden gedurende onbepaalde tijd veranderen de kenmerken van het product, dat onder invloed staat van oxidatie, kleurwijziging en extreem vochtverlies, waardoor de bijzondere consistentie van de plakjes en het uitgesproken aromatische bestanddeel van deze worst worden aangetast. Het is van groot belang dat het personeel slechts onder specifieke condities en gedurende beperkte tijd in aanraking komt met het product, zodat de oorspronkelijke productkenmerken worden gewaarborgd en behouden.

Indien het product dat bedoeld is om in plakjes te snijden, gedurende onbepaalde tijd in andere dan de geplande omstandigheden wordt bewaard, kan dit leiden tot tegenovergestelde en ongewenste kenmerken, zoals ranzigheid, uitdroging, abnormale schimmelvorming, zwelling of bruine verkleuring, waardoor andere smaken en geuren en een andere consistentie kunnen ontstaan dan die welke kenmerkend zijn voor het product.

3.7. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering

De benaming „Finocchiona” moet in onuitwisbare letters, klaar en duidelijk worden vermeld, in kleuren die contrasteren met de kleur van het etiket; zij moet goed te onderscheiden zijn en groter dan de andere vermeldingen op het etiket (en in ieder geval niet kleiner dan 3 mm), en ze moet onmiddellijk worden gevolgd door de vermelding „Indicazione Geografica Protetta” (beschermde geografische aanduiding) of door het acroniem „IGP” (BGA). Het BGA-logo van de Europese Unie moet altijd worden aangebracht op het etiket, eventueel vergezeld van de vermeldingen zoals vastgelegd in Verordening (EG) nr. 628/2008. Voorts is het toegestaan op etiketten aanduidingen te gebruiken die refereren aan bedrijfsnamen, namen, handelsnamen, merknamen of groeperingen, mits zij niet in lovende bewoordingen zijn gesteld of in termen die de koper of consument zouden kunnen misleiden. De naam van de varkenshouderij(en) waar de varkens voor de bereiding van het product zijn gehouden, mag alleen worden vermeld als de grondstof volledig van de desbetreffende houderijen afkomstig is.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het productiegebied van de „Finocchiona” BGA omvat het gehele continentale grondgebied van Toscane, met uitzondering van de eilanden, wat overeenkomt met het gebied waar de productie van deze typische worst zich in de loop der tijd heeft geconcentreerd.

5. Verband met het geografische gebied

5.1. Specificiteit van het geografische gebied

Het productiegebied van „Finocchiona” BGA wordt begrensd door een bergketen in het noorden en in het zuiden en wordt verder gekenmerkt door een groot heuvelachtig gebied waar wijngaarden, bossen en weiden voor openluchthouderijen elkaar afwisselen, tot aan de kustvlakten in het westen.

Dankzij het deelpachtsysteem, dat tot de jaren zeventig van de vorige eeuw werd toegepast op landbouwbedrijven en ondertussen grotendeels is vervangen door grondbezit, is de varkenshouderij op het grondgebied intact gebleven. Het betreft het historische ras Cinta Senese, dat weliswaar een tijd met uitsterven bedreigd is geweest maar dit risico te boven is gekomen, en varkens van witte rassen, die worden gebruikt door Toscaanse slagers. Via dit systeem zijn de kennis en kunde van specialisten en de ambachtelijke productietechnieken voor de „Finocchiona” overgedragen.

Het vlees, de wijn en de wijdverspreide, spontane aanwezigheid van venkel hebben bijgedragen aan de smaakvorming van medewerkers van delicatessenzaken, waar geperfectioneerde en ambachtelijke productiemethoden werden toegepast die zijn afgeleid van traditionele technieken en gebruiken die eeuwenlang zijn toegepast en nog altijd in zwang zijn bij ambachtelijke bedrijven op het hele grondgebied.

5.2. Specificiteit van het product

De voornaamste kenmerken die de „Finocchiona” onderscheiden en haar tot een uniek soort vleeswaren maken, zijn het uitgesproken en bijzondere venkelaroma, waarvoor venkelkorrels en/of -bloemen worden toegevoegd bij de bereiding, en de zachtheid van de plakjes, die soms afbrokkelen bij het snijden. Het is een frisse, smaakvolle worst die nooit zuur is.

Plakjes bestaan uit een mengsel met kleine vetstukjes die dusdanig zijn verdeeld dat de spiergedeelten worden omhuld en die ervoor zorgen dat het product ook na langdurige rijping heerlijk zacht blijft. De vette en magere stukjes vlees, van middelgroot formaat, vloeien in elkaar over. Een plak worst heeft verschillende kleurschakeringen, variërend van bloedrood voor de magere delen tot wit/witroze voor de vette delen, en er kunnen venkelkorrels en/of -bloemen te zien zijn.

5.3. Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA)

„Finocchiona” heeft een historische reputatie die in talloze documenten is vastgelegd. Zo zijn er bijvoorbeeld het Vocabolario della lingua parlata van Rigutini en Fanfani uit 1875, het in 1889 uitgegeven Vocabolario degli Accademici della Crusca, waaruit valt op te maken hoe nauw „Finocchiona” en Toscane met elkaar verbonden zijn, en het werk van professor Italo Ghinelli, die in 1977 de Toscaanse oorsprong van dit product heeft bevestigd. „Finocchiona” is een van de meest voorkomende vleeswaren in Toscane en wordt regelmatig genoemd in wekelijkse vleeswarenbulletins die worden gepubliceerd door een gerenommeerd, gespecialiseerd tijdschrift dat op nationaal niveau wordt verspreid.

„Finocchiona” dankt haar kenmerken aan het diverse verband tussen de Toscaanse omgeving waaruit zij afkomstig is en de menselijke factor. Uit de combinatie hiervan is door de eeuwen heen een specifieke productiemethode ontstaan. De volgende factoren hebben bijgedragen tot het ontstaan van een bijzonder en uniek product met een gevestigde reputatie: een originele ingrediëntenkeuze, met name venkel, die in een groot aantal regionale recepten wordt gebruikt en deel uitmaakt van de inheemse flora van het productiegebied, de diepgewortelde slagerstraditie en de specifieke kennis en kunde van gekwalificeerde ambachtslieden, die handmatig en ambachtelijk te werk gaan en de beste stukken vlees weten te kiezen en bereiden, de juiste mate van homogenisering tussen vet en mager weten te bereiken en het moment kunnen bepalen waarop hun „Finocchiona” de juiste consistentie en zachtheid heeft bereikt. De toevoeging van wijn aan „Finocchiona” volgens de historische productiemethode is een ander teken van de sterke verbondenheid tussen het product en zijn grondgebied, dat in de hele wereld bekend staat om zijn wijnen. De productie van hoogwaardig vlees van het ras Cinta Senese heeft in de hele regio geleid tot het ontstaan van verwerkingsbedrijven die het karakter van „Finocchiona” mede bepalen en haar reputatie bij de consument en de band met Toscane versterken.

„Finocchiona” is niet weg te denken uit het assortiment typische Toscaanse vleeswaren en heeft zich een weg buiten de Italiaanse grenzen gebaand: de worst wordt in een groot aantal Midden-Europese landen, en zelfs in landen buiten de Europese Unie, gegeten.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(Artikel 5, lid 7, van Verordening (EG) nr. 510/2006 (3))

Onderhavige instantie heeft de nationale procedure voor de indiening van bezwaarschriften ingeleid met de bekendmaking van het voorstel tot erkenning van de beschermde geografische aanduiding „Finocchiona” in het staatsblad van de Italiaanse Republiek (Gazzetta Ufficiale) nr. 18 van 23 januari 2012.

De geconsolideerde tekst van het productdossier kan worden geraadpleegd op de website: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.

(2) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12, Vervangen door Verordening (EU) nr. 1151/2012.

(3) Vgl. voetnoot 2.