Bekendmaking van een registratieaanvraag overeenkomstig artikel 6, lid 2, van Verordening (EEG) nr. 2081/92 inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen

(2003/C 187/02)

Naar aanleiding van deze bekendmaking kan bezwaar worden aangetekend op grond van artikel 7 of artikel 12 quinquies van de genoemde verordening. Elk bezwaar tegen deze registratieaanvraag moet binnen zes maanden na deze bekendmaking worden ingediend via de bevoegde autoriteit van een lidstaat, van een staat die lid van de WTO is, of van een overeenkomstig artikel 12, lid 3, erkend derde land. Geoordeeld wordt dat de hiernavolgende gegevens, met name die in punt 4.6, de registratieaanvraag rechtvaardigen in de zin van Verordening (EEG) nr. 2081/92; zij zijn het motief voor deze bekendmaking.

VERORDENING (EEG) nr. 2081/92 VAN DE RAAD

REGISTRATIEAANVRAAG: ARTIKEL 5

BOB ( ) BGA (x)

Nationaal nummer van het dossier: IG/02/98

1. Bevoegde dienst van de lidstaat Naam: Institut national des appellations d'origine

Adres: 138, avenue des Champs Elysées - F-75008 Paris

Tel. (33-1) 53 89 80 00

Fax (33-1) 42 25 57 97

2. Aanvragende groepering 2.1. Naam: Association Brioche de Vendée

2.2. Adres: 10 bis, Place Turgot - F-85000 La Roche sur Yon

Tel. (33-2) 51 47 34 56

Fax (33-2) 51 47 34 60

E-mail: info@produits-de-vendee.com

2.3. Samenstelling: Ambachtslieden/industriële producenten/distributeurs

3. Productcategorie: Bijlage 1 van Verordening (EEG) nr. 2081/92 van 14 juli 1992

Klasse 2.4. "Brood, gebak, suikerwerk, biscuits en andere bakkerswaren"

4. Overzicht van het productdossier (Samenvatting van de in artikel 4, lid 2, voorgeschreven gegevens)

4.1. Naam: "Brioche Vendéenne"

4.2. Beschrijving: De "Brioche vendéenne" is een gevlochten en met ei bestreken brioche, van ronde, ovale of langwerpige vorm. Zij wordt altijd vers aangeboden, geheel of gesneden, en verpakt op vetvrij papier. Diepgevroren brioches en het bereiden van Vendeese brioches met behulp van diepvriesdeeg zijn niet toegestaan.

De brioche wordt bereid met deeg dat veel suiker en eieren bevat. Deze ingrediënten geven de brioche haar specifieke smaak. Zij heeft bovendien een uitgebalanceerde geur, die ligt tussen die van boter en die van alcohol of geurstoffen op basis van vanille en oranjebloesem.

De Vendeese brioche wordt gekenmerkt door haar egaal gele kruim. De structuur is blaasvormig, de textuur luchtig en zowel draderig als smeltend in de mond. Het gewicht van de Vendeese brioche bedraagt ten minste 300 gram.

4.3. Geografisch gebied: De Vendeese brioche wordt gefabriceerd, gesneden en verpakt in het geografisch gebied dat als volgt is samengesteld:

- van het departement Vendée: Alle kantons.

en van de aangrenzende zones van de naburige departementen die een gemeenschappelijke grens hebben met het departement Vendée, zoals hieronder gedefinieerd:

- in Loire-Atlantique:

Inbegrepen is het gehele gebied van dit departement dat beneden de Loire ligt, ofwel de navolgende kantons: Clisson, Aigrefeuille-sur-Maine, Légé, Machecoul, Saint-Philbert de Grand Lieu, Bourgneuf-en-Retz, Pornic, Paimboeuf, Saint-Père-en-Retz, Le Pellerin, Bouaye, Rezé, Vertou, Basse-Goulaine, Vallet, Le Loroux-Bottereau, Nantes (het deel ten zuiden van de Loire), Saint-Herblain Ouest-Indre (het deel ten zuiden van de Loire);

- in Maine-et-Loire:

Inbegrepen is het gehele gebied van dit departement dat beneden de Loire ligt (tot aan Saumur), ofwel de volgende kantons: Champtoceaux, Montevrault, Beaupréau, Montfaucon, Cholet, Cholet 1, Cholet 2, Cholet 3, Chemillé, Saint-Florent-Le-Vieil, Vihiers, Montreuil-Bellay, Saumur, Saumur Sud, Doué-la-Fontaine, Gennes, Ponts-de-Cé, Thouarcé;

- in Deux-Sèvres:

Inbegrepen zijn de gebieden Plaine en Marais van dit departement die grenzen aan de Vendée, ofwel de volgende kantons: Mauléon, Argenton Chateau, Bressuire, Cerizay, Montcoutant, Parthenay, Secondigny, Coulonges-sur-l'Autize, Mazières-en-Gâtine, Champdeniers, Saint-Maixent, Niort, Fontenay-Rohan-Rohan, Mauzé-sur-le-Mignon, Thouars, Saint-Varent, Prahecq;

- in Charente-Maritime:

Inbegrepen zijn de gebieden Plaine en Marais van dit departement die grenzen aan de Vendée, ofwel de volgende kantons: Marans, Courçon, La Rochelle, La Jarrie, Surgères, Aigrefeuille-d'Aunis, Tonnay-Charente, Rochefort.

4.4. Bewijs van oorsprong: Geschiedenis

De oorspronkelijke samenstelling van het product berust op een samengestelde geografie, die, met name, een verklaring vormt voor de herkomst van de basisingrediënten:

- graangewassen, sinds de hoge Middeleeuwen op grote schaal verbouwd in Bocage, Plaine en Marais, waarvan de abdijen van Grainetière, Grammont, Maillezais, Nieul-sur-l'Autize, Mareuil-sur-Lay, etc. getuigen,

- melk- en boterproductie in Bocage en Marais, bevorderd door het zeeklimaat,

- eieren, tegen Pasen in overvloed geproduceerd op natuurlijke wijze,

- diverse soorten alcohol, afkomstig uit het gebied (lokale brandewijn), uit het zuiden (cognac) of uit het buitenland (rum, aangevoerd via Nantes en La Rochelle).

Traceerbaarheid

De Vendeese brioche kan slechts gefabriceerd worden in bedrijven die in het geografisch gebied gevestigd zijn.

De afzonderlijk verpakte brioches zijn voorzien van alle traceerbaarheidskentekens die nodig zijn voor het bewijzen van de herkomst van het product. De verschillende producties worden geïdentificeerd met een serienummer dat terugvoert naar de dag van de productie en het gebruikte recept. Alle etiketten en zakken worden genummerd.

Dankzij de traceerbaarheid kan men, voor iedere producent, aan de hand van de verpakking het nummer van de partij achterhalen, en daarmee ook de herkomst van de gebruikte grondstoffen. De herkomst ervan wordt bij ontvangst gecontroleerd met behulp van de bijgevoegde leveringsdocumenten (etiketten, leveringsbonnen, rekeningen).

4.5. Werkwijze voor het verkrijgen van het product: De "Brioche Vendéenne" wordt geproduceerd uit de volgende grondstoffen:

- meel (45 tot 55 %),

- verse eieren ( > 14 %) of verse, vloeibare, hele eieren met ten minste 22 % droge stof,

- verse of geconcentreerde boter ( > 12,5 %),

- sacharose en/of invertsuiker ( > 9 %),

- verplicht gebruik van gefermenteerd deeg of zuurdeeg,

- verse bakkersgist (< 2 %),

- alcohol (ten minste 0,5 % brandewijn, rum of cognac, niet gedenatureerd, en met een alcoholpercentage van ten minste 44 %),

- zout (0,8 tot 1 %), drinkwater en/of verse, gepasteuriseerde UHT-melk (< 8 %),

- facultatief gebruik van aroma (indien gebruikt: vanille of oranjebloesem).

Het meel wordt gemaakt van broodtarwes afkomstig uit de volgende graangebieden: Centre, Grand Ouest (Pays de la Loire, Bretagne, Normandie en Poitou-Charentes), alsmede uit Beauce en Brie (geografische verwijzingen: "Code et Nomenclature des Régions Agricoles de la France au 1er janvier 1971", uitgebracht in 1974 onder de gezamenlijke verantwoordelijkheid van het INSEE et de SCEES). De keuze van zowel de ambachtslieden als de industriële producenten en de distributeurs om juist deze soorten uit deze gebieden te betrekken, berust op de technologische en kwalitatieve eigenschappen ervan: de bakwaarde dient ten minste een coëfficiënt W 180 te hebben, en het globale eiwitgehalte dient ten minste 10,5 % te bedragen.

De eieren en de melk zijn afkomstig uit het geografisch gebied.

De boter is afkomstig uit het geografisch gebied en uit de regio Grand-Ouest van Frankrijk (Pays de la Loire, Bretagne, Normandie en Poitou-Charentes).

Het zout is afkomstig van de Atlantische kust tussen de monding van de Gironde en de kuststreek van Zuid-Bretagne, en met name van het Ile de Ré en van Noirmoutier en Guérande.

Volcontinue kneedmachines zijn uitgesloten. Zodra het deeg gekneed is, ondergaat het een lange fermentatie: de rijs. Er kunnen twee verschillende rijsschema's worden gebruikt:

- ofwel de "directe rijs" van ten minste 4 uur bij omgevingstemperatuur,

- ofwel de "gecontroleerde rijs" gedurende maximaal 24 uur bij lage temperatuur, die wordt toegepast om redenen van organisatie van het werk van de ambachtslieden.

Deze lange fermentatie bestaat uit twee fasen:

- de "voorrijs", waarbij zich de specifieke aroma's ontwikkelen,

- de "narijs", waarbij het geproduceerde koolzuurgas het ontstaan van het luchtige deeg, dat zo kenmerkend is voor de Vendeese brioche, bevordert.

De totale duur van de fermentatie en de opeenvolging van deze twee kenmerkende fasen geven de Vendeese brioche haar specifieke karakter ten opzichte van andere soorten brioches. Zij wordt met de hand gevlochten, met ei bestreken en gebakken. Het bakken van de "Brioche vendéenne" geschiedt uitsluitend in zogeheten tunnel- of vloerovens. Roterende ovens en heteluchtovens zijn niet toegestaan. Het bakken gebeurt op een lage temperatuur gedurende 20 tot 45 minuten.

De "Brioche vendéenne" wordt verpakt in een doorzichtige zak die wordt gesloten teneinde de versheid te bewaren, en de zak wordt voorzien van een specifieke etikettering. De termijn waarbinnen het product optimaal te gebruiken is bedraagt 21 dagen voor een hele brioche, 19 dagen voor een gesneden brioche en 5 dagen voor speciaal bereide brioches van meerdere kilo's. De brioches dienen in één enkele laag te worden gelegd tijdens het transport en bij afstanden boven 80 km dienen ze vervoerd te worden in isotherme voertuigen of koelvoertuigen. Bij de verkoop dient de "Brioche vendéenne" intact te zijn en uitgestald te worden op een droge, tegen de zon beschutte plaats.

4.6. Verband: Vroeger was het de gewoonte om voor de feesten ter gelegenheid van Pasen (Paasgebak, Paasbrioches) en huwelijken (bruidsgebak, gebak voor de verjaardagen van huwelijken) gebak te bereiden dat veel eieren en suiker bevatte. Het in vergelijking met andere brioches hoge suikergehalte wordt verklaard doordat de Vendeeërs, na afloop van een door ontberingen en een voeding op basis van grauw, weinig smakelijk brood gekenmerkte winter, behoefte hadden aan feestelijk gebak. Langzamerhand verplaatste de huisproductie zich naar professionele ambachtslieden, van wie een aantal de productie industrialiseerden teneinde deze culinaire traditie voort te zetten.

Sinds 1950 wordt de algemene term "brioche" gebruikt om al deze identiek bereide producten aan te duiden.

De bekendheid en de goede naam van de Vendeese brioche namen toe dankzij verzending naar de Franse hoofdstad, groeiende stromen toeristen in de Vendée (gekoppeld aan reclame van de lokale ambachtslieden) en de ontwikkeling van een bakkers- en banketbakkersindustrie die op dynamische wijze het product over het land verspreidde.

Heden ten dage vertegenwoordigen de activiteiten die door de "Brioche vendéenne" gegenereerd worden een niet te verwaarlozen economisch belang. De gevlochten Vendeese brioches hebben volgens de instellingen voor de statistiek een marktaandeel van 11 % op de Franse markt voor fijne bakkersproducten en een marktaandeel van 17 % voor de brioches, ofwel ongeveer 15000 ton.

De productie onder BGA betreft 800 tot 1000 ambachtelijke bakkers en banketbakkers en 900 banen in de industriële sector. Bovendien beschikken enkele grote, lokale distributeurs over eigen traditionele bakkerijen voor de productie van Vendeese brioches.

Deze verbondenheid met de streek, het erfgoed en de sociaal-economische omstandigheden, verklaren het indienen van deze aanvraag door professionele ambachtslieden en producenten, om de combinatie "één recept, één streek" te beschermen en daardoor te voorkomen dat het product zijn specifieke kenmerken verliest en dat andere partijen op de mark zich het product op onrechtmatige wijze toe-eigenen. Deze aanvraag berust op de vaste wil de geografische herkomst van het product aan te duiden, waarna gestreefd kan worden naar het inzetten van de voor deze bescherming noodzakelijke instrumenten.

De bijzondere kenmerken van de Vendeese brioche berusten voornamelijk op de vakkennis die gebruikt wordt bij de bereiding. Zo wordt, dankzij het gebruik van zuurdesem aan het begin van het proces, de fermentatie op zachte wijze in gang gezet door het activeren van de melkzuurbacteriën. Dit specifieke gebruik van zuurdesem, naast gist, geeft een brioche met een goed gerezen kruim.

De bakkersgist, in combinatie met het zuurdeeg, ondersteunt en versnelt de fermentatie in een tweede fase. Het gelijktijdig gebruik van zuurdeeg en gist heeft een evenwichtige werking van beide tot gevolg (zacht aan het begin, daarna sterk) en levert een luchtig deeg met een niet-droge, draderige en smeltende textuur. De toevoeging van water of melk ter ondersteuning van de fermentatie bevordert het verkrijgen van deze zeer bijzondere smeltende textuur.

Bovendien wordt de Vendeese brioche gekenmerkt door een hoog suikergehalte. Daarom dient de baktemperatuur laag te zijn, teneinde het karameliseren van de suiker te voorkomen. In afwijking van andere brioches die in totaal een veel hoger vetgehalte hebben, is voor de Vendeese brioche alleen boter toegestaan. Bovendien wordt de Vendeese brioche gearomatiseerd met alcohol of aroma.

Al deze gegevens tezamen, zowel die op het gebied van de samenstelling als die op het gebied van de bereiding, maken van de Vendeese brioche een typisch product met geheel eigen vorm-, kleur- en smaakkenmerken.

4.7. Controlestructuur: Naam: ACLAVE

Adres: 56, rue Roger Salengro - F-85013 La Roche sur Yon Cedex

Tel. (33-2) 51 05 14 92

Overeenkomstig de norm EN 45011

4.8. Etikettering: Product dat verkocht wordt onder de benaming "Brioche vendéenne".

4.9. Nationale eisen: -

EG-Nummer: FR/00271/03.01.02.

Datum van ontvangst van het volledige aanvraagdossier: 2 januari 2003.