NL Publicatieblad van de Europese Unie C 179/40

Bekendmaking van een wijzigingsaanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

2013/C 179/10

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad bezwaar aan te tekenen tegen de wijzigingsaanvraag. (1)

WIJZIGINGSAANVRAAG

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen (2)

WIJZIGINGSAANVRAAG OVEREENKOMSTIG ARTIKEL 9

„JAMÓN DE TREVÉLEZ”

EG-Nr.: ES-PGI-0105-0997-11.05.2012

BGA ( X ) BOB ( )

1. Rubriek van het productdossier waarop de wijziging betrekking heeft

—  Naam van het product — ☒ Beschrijving van het product —  Geografisch gebied — ☒ Bewijs van de oorsprong — ☒ Werkwijze voor het verkrijgen van het product —  Verband —  Etikettering — ☒ Nationale eisen — ☒ Overig (nader aan te geven)

2. Aard van de wijziging(en)

— ☒ Wijziging van het enige document of de samenvatting —  Wijziging van het productdossier voor een geregistreerde BOB of BGA waarvoor geen enig document en evenmin een samenvatting bekend zijn gemaakt —  Wijziging van het productdossier waarbij geen wijziging van het bekendgemaakte enige document nodig is (artikel 9, lid 3, van Verordening (EG) nr. 510/2006) —  Tijdelijke wijziging van het productdossier als gevolg van een verplichte gezondheids- of fytosanitaire maatregel die is opgelegd door de overheid (artikel 9, lid 4, van Verordening (EG) nr. 510/2006)

3. Wijziging(en)

3.1. In het gehele document wordt de traditionele vermelding „specifieke benaming” vervangen door „beschermde geografische aanduiding”

MOTIVERING: Artikel 8 van Verordening (EEG) nr. 2081/92 van de Raad van 14 juli 1992 voorzag in de mogelijkheid om de vermeldingen „BOB”/„BGA” of de gelijkwaardige nationale traditionele vermeldingen te gebruiken (de desbetreffende vermeldingen werden bij besluit van 25 januari 1994 gepubliceerd in het Spaanse staatsblad nr. 23 van 27 januari 1994). De huidige wetgeving voorziet niet in de mogelijkheid om de traditionele nationale termen te gebruiken. Op grond van artikel 8, lid 2 van Verordening (EG) nr. 510/2006 van 20 maart 2006 zijn slechts de communautaire aanduidingen of symbolen toegestaan. Deze bepaling is met ingang van 1 mei 2009 van kracht geworden en heeft geen enkel gevolg voor producten die al voor deze datum in de handel zijn gebracht.

3.2. Beschrijving van het product zoutgehalte (punt B: beschrijving van het product)

In de huidige paragraaf:

„Zoutgehalte: uitgedrukt als het maximale natriumchloridegehalte van 10 % in de vetvrije droge stof, onderzocht in een dwarsdoorsnede van de ham waarvan een monster is genomen op 4 cm van de kop van het dijbeen en zonder korst.”

wordt „in de vetvrije droge stof” vervangen door „in een onbewerkt monster”.

MOTIVERING: op dit moment staat niet vast dat de resultaten gebaseerd moeten zijn op het type monster en aangezien uit een analyse van een vetvrij droog monster voor de consument niet duidelijk blijkt hoeveel zout hij bij consumptie van het product binnenkrijgt, is gekozen voor een meer realistische en begrijpelijke naamgeving. In vergelijking met de methode waarbij een droog vetvrij monster wordt gebruikt dat in geen geval overeenkomt met het product zoals dat in de handel verkrijgbaar is, wordt vanuit het oogpunt van de consument op deze manier de al dan niet zoute smaak nauwkeuriger bepaald.

Door deze andere monsterneming loopt het maximale natriumchloridegehalte uiteen van 10% (in vetvrije droge stof) tot 5 % (in een onbewerkt monster) omdat „Jamón de Trevélez” zich kenmerkt door de aanwezigheid van geïnfiltreerd vet (5 tot 10 %, afhankelijk van de soort ham) en door een totaal vochtgehalte van gemiddeld 50 %.

De uiteindelijke formulering van de zin luidt als volgt:

„Zoutgehalte: uitgedrukt als het maximale natriumchloridegehalte van ten hoogste 5 % in een onbewerkt monster, onderzocht in een dwarsdoorsnede van de ham waarvan een monster is genomen op 4 cm van de kop van het dijbeen en zonder korst.”

3.3. Keuringsfase. Bewijzen waaruit blijkt dat het product binnen het gebied wordt verwerkt (punt D)

In de huidige paragraaf:

„De hammen worden definitief gekeurd na een eindcontrole en -verificatie. Daarbij worden de afname van het volume en de droogtijd van de ham alsmede zijn kwaliteitskenmerken onderzocht, aangezien elk stuk vergezeld moet gaan van het genummerde zegel dat wordt toegekend bij de goedkeuring van het product.”

wordt het einde van de zin „bij de goedkeuring van het product” vervangen door „gedurende het verwerkingsproces van het product”.

MOTIVERING: deze paragraaf wordt gewijzigd omdat de vaste organisatie van het werk is veranderd. Voorheen werd het stempel bij de eerste keuring van het product bij oplevering daarop aangebracht en moesten soms bepaalde zegels in de verwerkingsfase worden verbroken wanneer uiteindelijk werd vastgesteld dat niet was voldaan aan de eisen voor „Jamón de Trevélez”. Tegenwoordig wordt het genummerde zegel toegekend voor de uiteindelijke goedkeuring van het product, die plaatsvindt tijdens de verwerkingsfase van het product.

In de eerste fase van dit proces kan niet worden vastgesteld of het product al dan niet aan de eisen van het productdossier zal voldoen.

3.4. Werkwijze voor het verkrijgen van het product (punt E). Verwerkingsfase: Zouten

De volgende alinea komt te vervallen:

„Het zoutingsproces vindt uitsluitend plaats in de maanden oktober tot en met maart. Afhankelijk van de klimatologische omstandigheden kan de toezichthoudende instantie deze termijn echter verlengen of bekorten”.

MOTIVERING: deze alinea voorziet in een verbod op het aanvangen van de verwerking van de ham in de maanden april tot en met september en komt te vervallen omdat de geldende wetgeving op het gebied van hygiëne en gezondheid, te weten Verordening (EG) Nr. 853/2004 van het Europees Parlement en de Raad van 29 april 2004 houdende vaststelling van specifieke hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong, voorschrijft dat het zouten onder gecontroleerde temperatuuromstandigheden moet plaatsvinden om de ontwikkeling van ziekteverwekkende micro-organismen te voorkomen. Wanneer deze omstandigheden worden beheerst, kan de verwerking van het product op elk moment in het jaar beginnen. Voor verlenging van deze termijn is dus geen permanente toestemming van de toezichthoudende instantie nodig omdat de termijn namelijk niet meer afhangt van de klimatologische omstandigheden wanneer deze beheerst worden.

3.5. Werkwijze voor het verkrijgen van het product (punt E). Verwerkingsfase: Periode na het zouten

In de paragraaf:

„Na het zouten worden de stukken bewaard in een natuurlijk milieu om langzaam en geleidelijk te drogen, waarbij het zout zich gelijkmatig in de spiermassa van de stukken verspreidt.”

komen de woorden „in een natuurlijk milieu” te vervallen.

MOTIVERING: de bestaande wetgeving en alle studies en onderzoeken die zijn verricht naar deze voor de productie van de ham wezenlijke fase wijzen erop dat de ham na het zouten bij een gecontroleerde temperatuur en vochtigheidsgraad moet worden bewaard om te waarborgen dat het product te allen tijde onschadelijk is.

In de paragraaf:

„De toezichthoudende instantie kan bij wijze van uitzondering en rekening houdend met de weersomstandigheden toestaan dat dit proces plaatsvindt bij een gecontroleerde temperatuur en relatieve luchtvochtigheid (temperatuur tussen 3 en 7 °C en relatieve luchtvochtigheid tussen 75 en 85 %. Dit proces mag ten hoogste 30 dagen duren.”

komt de zin: „De toezichthoudende instantie kan bij wijze van uitzondering en rekening houdend met de weersomstandigheden toestaan dat dit proces (…)” te vervallen.

MOTIVERING: niet de toezichthoudende instantie maar de bestaande wetgeving en alle studies en onderzoeken die zijn verricht naar deze voor de productie van de ham wezenlijke fase wijzen erop dat de ham in de periode na het zouten bij een gecontroleerde temperatuur en luchtvochtigheid moet worden bewaard om te waarborgen dat het product te allen tijde onschadelijk is en de koelketen niet wordt onderbroken.

De volgende zin wordt aan bovenstaande paragraaf toegevoegd: „deze temperatuur en luchtvochtigheid veranderen naarmate het proces vordert en benaderen geleidelijk de omstandigheden die naar gelang van het jaargetijde in de natuurlijke droogruimte heersen”.

MOTIVERING: om te voorkomen dat de koelketen tussen de periode na het zouten en de natuurlijke droging wordt onderbroken, overeenkomstig de bepalingen van Verordening (EG) Nr. 852/2004 van het Europees Parlement en de Raad van 29 april 2004 inzake levensmiddelenhygiëne.

De zin „Dit proces mag ten hoogste 30 dagen duren.” wordt gewijzigd in: „Dit proces mag ten hoogste 90 dagen duren.”

MOTIVERING: het blijkt dat de termijn van 30 dagen die in het productdossier is vastgesteld voor de periode na het zouten zo is bepaald in verband met de periode waarin de bouten worden gezouten. Afhankelijk van de weersomstandigheden kon dit alleen maar tussen oktober en maart. Daarom duurde de periode na het zouten voor de hammen ten minste 30 dagen in de maanden waarin temperatuur en luchtvochtigheid geschikter konden zijn, waardoor de volgende fase, het drogen, onder vergelijkbare temperatuuromstandigheden kon beginnen.

3.6. Controlestructuur (punt G)

De titel van punt G „Controlestructuur” wordt gewijzigd en moet als volgt worden gelezen: „Verificatie van de naleving van het productdossier”. Alle verwijzingen naar de oude titel in de tekst zelf komen te vervallen. Tevens worden de volgende paragrafen toegevoegd:

„De verificatie van de naleving van het productdossier voordat het product in de handel wordt gebracht vindt plaats in overeenstemming met Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad van 20 maart 2006. De aangewezen bevoegde instantie die met de controles wordt belast is de Dirección General de Calidad, Industrias Agroalimentarias y Producción Ecológica de la Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente de la Junta de Andalucía - C/ Tabladilla, s/n - 41071 Sevilla - tel. 955032278 - Fax +34 955032112 - e-mail: dg-ciape.sscc.capma@juntadeandalucia.es Informatie over de instanties die belast zijn met de verificatie van de naleving van de voorwaarden uit het productdossier kan worden geraadpleegd op: http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/areas-tematicas/industrias-agroalimentarias/calidad-y-promocion-agroalimentaria/denominaciones-de-calidad/jamones-y-paletas.html Met de specifieke taken worden de taken bedoeld die verband houden met de verificatie van de naleving van het productdossier voordat het product in de handel wordt gebracht.”

MOTIVERING: aanpassing van de voorgestelde tekst om te voorkomen dat deze paragraaf verouderd raakt.

De voorgestelde tekst geeft meer informatie over de bevoegde autoriteit en verwijst naar haar website, waarop de instanties staan vermeld die belast zijn met de verificatie van de naleving van het productdossier.

3.7. Nationale juridische eisen (punt I)

Deze paragraaf wordt aangepast aan de thans geldende wetgeving, waarin de wetgeving van de EU is verwerkt.

ENIG DOCUMENT

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen (3)

„JAMÓN DE TREVÉLEZ”

EG-Nr.: ES-PGI-0105-0997-11.05.2012

BGA ( X ) BOB ( )

1. Naam

„Jamón de Trevélez”

2. Lidstaat of derde land

Spanje

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.2. Vleesproducten (verhit, gepekeld, gerookt, enz.)

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

Het soort vee dat geschikt is voor de productie van de stukken die bestemd zijn voor de verwerking van ham die onder de beschermde geografische aanduiding „Jamón de Trevélez” valt, is afkomstig van kruisingen van de rassen Landrace, Large–White en Duroc–Jersey.

Hammen die de beschermde geografische aanduiding „Jamón de Trevélez” dragen, hebben de volgende kenmerken:

— Afgeronde vorm, met korst en poot.

— Minimale droogtijd (14, 17 of 20 maanden) bepaald op basis van het gewicht van de verse ham.

— Rode kleur en glanzend uiterlijk bij snijden, met vet dat gedeeltelijk in de spiermassa is geïnfiltreerd.

— Licht gezouten vlees met een verfijnde smaak.

— Zoutgehalte in onbewerkt monster uitgedrukt in % natriumchloride: ≤ 5. Het zoutgehalte wordt bepaald gedurende een periode van ten hoogste een maand na de datum waarop de ham voldoet aan alle eisen om als „Jamón de Trevélez” te worden aangemerkt.

(geanalyseerd in een dwarsdoorsnede van de ham waarvan een monster is genomen op 4 cm van de kop van het dijbeen en zonder korst).

De vettextuur is smeuïg, glanzend, gelig wit van kleur en met een aangename smaak.

3.3. Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

De stukken die zijn bestemd voor de verwerking van ham die onder de beschermde geografische aanduiding „Jamón de Trevélez” valt, worden verkregen van vee dat afkomstig is van kruisingen van de rassen Landrace, Large–White en Duroc–Jersey.

Voor de verwerking van de beschermde hammen mogen alleen stukken worden gebruikt waarvan de onderhuidse spekdikte de volgende eigenschappen heeft:

— ten minste 1 cm met geïnfiltreerd vet bij stukken van ten minste 12,3 kg,

— ten minste 1,5 cm met geïnfiltreerd vet bij stukken van 12,3 kg tot 13,5 kg,

— ten minste 2 cm bij stukken van meer dan 13,5 kg.

De stukken zijn afkomstig van gecastreerde mannelijke dieren of van vrouwelijke dieren.

Hammen met de beschermde geografische aanduiding „Jamón de Trevélez” mogen alleen worden verwerkt uit stukken waarvan de pH-waarde in de semi-membraneuze spier tussen 5,5 en 6,4 ligt. De pH wordt ten minste 24 uur na het slachten van het dier bepaald.

In verse toestand heeft de bout een gewicht van meer dan 11,3 kg.

Van de slachterij naar de drogerijen en rijperijen worden de stukken altijd zodanig vervoerd in voertuigen die aan de geldende regelgeving voldoen dat de kerntemperatuur van de stukken op 1 cm diepte bij binnenkomst in de zouthal hoger dan 1 à 3 °C en lager dan 4 °C is.

Voor het zouten wordt zeezout zonder toevoegingen gebruikt.

3.4. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong)

Niet van toepassing.

3.5. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

1. Zouten

2. Wassen

3. Periode na het zouten

4. Drogen en rijpen

3.6. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz.

Niet van toepassing.

3.7. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering

Op de etiketten moet altijd de vermelding „Indicación Geográfica Protegida “Jamón de Trevélez” ” (beschermde geografische aanduiding „Jamón de Trevélez”) worden aangebracht.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het verwerkingsgebied voor de beschermde geografische aanduiding „Jamón de Trevélez” ligt in de provincie Granada, op de zuidwestelijke hellingen van de Sierra Nevada, in het hoogste deel van de regio, dat bekend staat onder de naam „Alpujarra”. Het bestaat uit het natuurlijke gebied waarin onder meer de hoogte, de temperatuur en de luchtvochtigheid het product de bijzondere eigenschappen geven die traditioneel bekend zijn geworden.

Het omvat de op een hoogte van meer dan 1 200 meter gelegen delen van de volgende gemeentes: Trevélez, Juviles, Busquístar, Pórtugos, La Taha, Bubión, Capileira en Bérchules in de provincie Granada.

Alle gemeentes liggen in het nationaal park van de Sierra Nevada, met inbegrip van „Alpujarra” in de provincie Granada.

5. Verband met het geografische gebied

5.1. Specificiteit van het geografische gebied

„Jamón de Trevélez” dankt zijn bijzondere organoleptische eigenschappen aan het natuurlijke milieu (middelhoog gelegen deel van het natuurpark van de Sierra Nevada) waar het wordt geproduceerd en dat in combinatie met klimaat en vegetatie bepalend is voor de ontwikkeling van een specifieke microbenflora in het product. Trevélez-hammen worden op 1 200 tot 1 900 meter hoogte geproduceerd op plaatsen met eikenbossen en een groot deel van de specifieke inheemse plantensoorten van de Sierra Nevada.

De voor dit gebied kenmerkende hoogte, temperatuur en luchtvochtigheid behoren tot de factoren die het product tijdens de rijping zijn bijzondere en traditioneel geworden eigenschappen geven.

Volgens de speciale productiemethodes wordt de duur van het zouten van het product afgestemd op de omvang van elk stuk, zodat de ham de juiste hoeveelheid zout kan opnemen en niet te veel zout bevat. Daarmee wordt het product gestabiliseerd en kan het lang rijpen. Na afloop van de periode na het zouten en tijdens het rijpen kan de producent door een juiste inschatting van aanblik en uiterlijk van de ham en van de omgevingsomstandigheden (temperatuur en luchtvochtigheid) in de verschillende delen van de drogerij de ham de geleidelijke en langdurige rijping geven die het product nodig heeft. Tijdens de rijping vinden er twee bewerkingen plaats. Ten eerste worden de stukken verplaatst naar het deel van de drogerij dat qua vochtigheid en temperatuur het meest geschikt is en ten tweede worden de natuurlijke ventilatiesystemen (ramen) geopend of gesloten om de meest geschikte temperatuur en luchtvochtigheid te bereiken.

5.2. Specificiteit van het product

De BGA „Jamón de Trevélez” is gebaseerd op de bijzondere reputatie van het product.

„Jamón de Trevélez” wordt erkend als een uniek product dat al meer dan 200 jaar verbonden is met de „Alpujarra” in de provincie Granada. Daarvan getuigen talrijke bibliografische verwijzingen uit de negentiende eeuw en van destijds beroemde schrijvers, onder wie Pedro Antonio de Alarcón, de in 1833 in Guadix geboren Spaanse romanschrijver.

Ook Cervantes kende deze ham en roemde zijn verdiensten in een van zijn boeken.

Schrijver en denker Gregorio Marañón (Madrid, 1887), vriend van politicus Natalio Rivas uit Alpujarra, prees de „Jamón de Trevélez” en roemde ook de verdiensten van de Andalusische gaspacho met de woorden „met slechts een paar snippers „Jamón de Trevélez” was het een bijna volmaakt gerecht geworden”.

De belangrijkste historische verwijzing naar de „Jamón de Trevélez” dateert echter van 12 oktober 1862, toen koningin Isabella II de gemeente Trevélez tot hofleverancier van het koninklijk huis benoemde en haar het recht gaf om de hammen te voorzien van het koninklijke zegel, waarop staat te lezen: „In 1862 door hare majesteit Isabella II toegekend. Trevélez”. Hieruit blijkt de kwaliteit van de ham.

Victoria Eugénie de Montijo, echtgenote van Napoleon III en keizerin-gemalin van Frankrijk, gaf de „Jamón de Trevélez” ook buiten de grenzen van Spanje bekendheid door hem op de menu's aan het hof te zetten (de beroemde Franse keuken).

„Jamón de Trevélez” heeft de volgende onderscheidende kenmerken:

— een lange, geleidelijke en natuurlijke rijping,

— een laag zoutgehalte, waarbij de hoeveelheid zout goed wordt beheerst,

— geen E250- en E252-salpeterzuur of andere toevoegingen tijdens het drogen van het product.

5.3. Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA)

„Jamón de Trevélez” is erkend en al meer dan 200 jaar verbonden aan Alpujarra Alta. De kennis en ambachtelijke methodes die van generatie op generatie worden doorgegeven door de ambachtelijke producenten van ham met hun specialistische kennis van natuurlijke droging konden sindsdien in stand worden gehouden en voortgezet, en hun vakkennis is dus rechtstreeks van invloed op de kenmerken van de „Jamón de Trevélez”.

De kenmerken van het eindproduct worden ook beïnvloed door het geografische milieu en het klimaat in de regio, die tussen een hoogte van 1 200 meter en de toppen van de Sierra Nevada is gelegen in een koude streek met overvloedige sneeuwval in de winter, wind uit de Sierra Nevada (Cierzo) en koele temperaturen in de zomer, waardoor de in het gebied verwerkte ham op natuurlijke wijze kan rijpen en zich onderscheidt van andere ham.

Door deze beheersing van de omgevingsomstandigheden met winterse kou en zomerse koelte is langdurige droging onder natuurlijke omstandigheden mogelijk. Daardoor kan een product met een laag zoutgehalte worden vervaardigd, waarbij de hoeveelheid zout in elk stuk wordt afgestemd en de ham de tijd wordt gegund die nodig is voor een langzame en geleidelijke rijping in de open lucht van Trevélez, zonder gebruik te maken van andere kunstmatige conserveringsmiddelen (waaronder salpeterzuur), aangezien het product dankzij de temperaturen kan drogen onder gegarandeerd onschadelijke omstandigheden waarbij de microbiologische en organoleptische eigenschappen van het product behouden blijven.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(artikel 5, lid 7, van Verordening (EG) nr. 510/2006 (4))

De volledige tekst van het productdossier voor de benaming kan worden geraadpleegd op

http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/export/sites/default/comun/galerias/galeriaDescargas/cap/industrias-agroalimentarias/denominacion-de-origen/Pliegos/Pliego_modificado_Jamon_Trevelez.pdf

of rechtstreeks via de startpagina van de website van het Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente (ministerie van Landbouw, visserij en leefomgeving) (http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal), door de volgende pagina's aan te klikken: „Industrias Agroalimentarias”/„Calidad y Promoción”/„Denominaciones de Calidad”/„Jamones y Paletas”. Een link naar het productdossier bevindt zich onder de naam van de kwaliteitsbenaming.

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.

(2) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12. Vervangen door Verordening (EU) nr. 1151/2012.

(3) Vervangen door Verordening (EU) nr. 1151/2012.

(4) Vgl. voetnoot 3.