Bekendmaking van een registratieaanvraag overeenkomstig artikel 6, lid 2, van Verordening (EEG) nr. 2081/92 inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen

(2004/C 98/08)

Naar aanleiding van deze bekendmaking kan bezwaar worden aangetekend op grond van artikel 7 of artikel 12 quinquies van de genoemde verordening. Elk bezwaar tegen deze registratieaanvraag moet binnen zes maanden na deze bekendmaking worden ingediend via de bevoegde autoriteit van een lidstaat, van een staat die lid van de WTO is, of van een overeenkomstig artikel 12, lid 3, erkend derde land. Geoordeeld wordt dat de hiernavolgende gegevens, met name die in punt 4.6, de registratieaanvraag rechtvaardigen in de zin van Verordening (EEG) nr. 2081/92; zij zijn het motief voor deze bekendmaking.

VERORDENING (EEG) Nr. 2081/92 VAN DE RAAD

REGISTRATIE-AANVRAAG: ARTIKEL 5

BOB ( ) BGA (x)

Nationaal nummer van het dossier: 114

1. Bevoegde dienst van de lidstaat Naam: Subdirección General de Sistemas de Calidad Diferenciada - Dirección General de Alimentación - Secretaría General de Agricultura y Alimentación - Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España

Adres: Paseo Infanta Isabel, 1, E-28071 Madrid

Tel. (34) 913 47 53 94

Fax (34) 913 47 54 10

2. Aanvragende groepering 2.1. Naam: Asoc. Promotora Pro-Denominación Específica "Mantecadas de Astorga"

2.2. Adres: C/ Mesón, 18, E-24700 Astorga (León)

Tel. (34) 987 60 24 23

2.3. Samenstelling: Producenten/verwerkers (x) anderen ( )

3. Productcategorie: Categorie 2.4: Brood, gebak, suikerwerk, biscuits en andere bakkerswaren

4. Overzicht van het productdossier (samenvatting van de in artikel 4, lid 2, voorgeschreven gegevens)

4.1. Naam: "Mantecadas de Astorga"

4.2. Beschrijving: De Mantecada de Astorga is een banketbakkersproduct, dat wordt bereid door in de oven een deeg van tarwemeel, kippeneieren, roomboter, reuzel en suiker met onderstaande kenmerken te bakken:

Morfologische eigenschappen:

De mantecada (een soort cakeje) wordt aangeboden in een doosje van stevig papier. Het is een open, vierkant doosje van ongeveer 5,5 cm breed bij 2 cm hoog, de zijkanten zijn dubbelgevouwen en de hoeken zijn naar binnen gedraaid, waardoor de vouwen over elkaar vallen. De massa wordt in ronde vorm (nooit in een punt) verspreid tot een hoogte van ca. 1,5 cm boven het doosje uit en moet de bovenste randen overlappen en aldus de "traan van de mantecada" vormen; de kleur hiervan mag donkerbruin zijn, maar nooit zwartverbrand. De onderkant van het doosje moet lichtelijk geroosterd zijn, zonder te verbranden. Het gewicht, met doosje, schommelt tussen 25 en 30 g.

Organoleptische eigenschappen:

De oppervlakte van de bedekking is stevig, goudbruin en gebogen, met in het midden suikerkorrels. Het doosje laat gemakkelijk los van de mantecada, waarbij geroosterde kruimels kunnen achterblijven; de mantecada mag niet druipen van het vet. De kern is zacht en sponsachtig, met talrijke, uniform verdeelde kleine blaasjes. De kleur van de binnenkant is geel, dankzij de boter en de eieren die bij de bereiding zijn gebruikt. De smaak is hoofdzakelijk zoet, waarbij de smaak en de geur van boter en eieren op de voorgrond treden; bij het kauwen ontdekt men de suiker van de oppervlakte.

Het vetgehalte van de mantecada maakt dat deze in de mond een zekere vochtige indruk geeft, hetgeen het sponsachtige karakter van het product versterkt. De kern is zacht en smelt tegen het gehemelte.

Fyisch-chemische eigenschappen:

- Vocht: minimaal 15 % en maximaal 19 %

- Eiwitten: minimaal 6 %

- Vet: minimaal 20 % en maximaal 27 %

- Koolhydraten (glucose): minimaal 45 %

- As: maximaal 1,70 %

- Wateractiviteit (aw): minimaal 0,8 en maximaal 0,9

- Structuur (volgens Texture Expert Program): minimaal 1000 g en maximaal 1600 g.

Bewaring: Voor mantecadas die tussen 1 oktober en 31 maart zijn gemaakt, is de consumptietermijn 60 dagen en voor de mantecadas die tussen 1 april en 30 september zijn gemaakt, 45 dagen.

4.3. Geografisch gebied: De volgende gemeenten in de provincie León: Astorga, Brazuelo, San Justo de la Vega en Valderrey, vormen het gebied waarin de mantecadas die beschermd worden door de beschermde geografische aanduiding "Mantecadas de Astorga", worden gebakken en verpakt.

4.4. Bewijs van oorsprong: Het bewijs dat de mantecadas uit het gebied afkomstig zijn, wordt geleverd door middel van de controle- en certificeringsprocedures.

De Consejo Regulador verricht via het certificeringscomité, het orgaan dat met taken als bedoeld in de norm UNE-EN 45011 is belast, de taken die nodig zijn om erop toe te zien en te controleren dat de bereiding en de kwaliteit van de Mantecadas de Astorga in overeenstemming zijn met de voorschriften. Binnen het comité is een smaakpanel belast met de zintuiglijke analyse van de mantecadas.

Mantecadas worden uitsluitend gemaakt en verpakt in de verwerkende bedrijven die in het producentenregister staan ingeschreven. Wanneer zij zich willen laten inschrijven in het register van de Consejo Regulador, moeten de producenten zich onderwerpen aan een eerste onderzoek en wanneer zij ingeschreven willen blijven, aan periodieke evaluaties.

Mantecadas worden volgens de in punt 4.5 beschreven methode vervaardigd. Alleen mantecadas die alle controles van het proces hebben doorstaan, komen op de markt met de oorsprongsgarantie die uit het etiket van de Consejo Regulador blijkt. Het aantal etiketten of contra-etiketten dat door de Consejo Regulador aan de ingeschreven producenten wordt afgegeven, hangt af van de hoeveelheden mantecadas die overeenkomstig het productiedossier zijn gemaakt. De Consejo Regulador controleert de methode van bereiding en de gebruikte grondstoffen, onderzoekt documenten, controleert voorraden, neemt monsters en test producten. Ten aanzien van vastgestelde onregelmatigheden past de Consejo Regulador zo nodig het in de Verordening bepaalde stelsel van sancties toe.

4.5. Werkwijze voor het verkrijgen van het product: Mantecadas worden uitsluitend vervaardigd uit tarwemeel, kippeneieren, roomboter, reuzel en gewone suiker.

De percentages en kenmerken van de basisingrediënten van het deeg zijn:

- Tarwemeel: 28 % à 31 %. Het gaat hierbij om Triticum aestivum met de volgende alveografische kenmerken, bepaald met de alveograaf van Chopin: kracht (W) tussen 100 en 140 erg en P/L-verhouding (taaiheid/uittrekbaarheid) tussen 0,28 en 0,40.

- Vetgehalte: 21 % tot 25 %. Roomboter en reuzel zijn de enige toegestane vetten. Reuzel mag niet meer dan 20 % van het totale vetgehalte uitmaken.

- Ei: 21 % tot 25 %. Het gaat hierbij om kippeneieren in de vorm van eieren in de schaal of gepasteuriseerde eieren.

- Suiker: 17 tot 23 %. Het gaat hierbij om sacharose in de vorm van witte suiker.

Onderstaande toevoegingen mogen worden gebruikt:

- Zoetstoffen: De toevoeging van zoetstoffen in de vorm van polyalcoholen of monosachariden is toegestaan in een hoeveelheid van minder dan 3 % van het totale suikergehalte.

- Bakpoeder: 0,5 tot 1,2 %. De toegestane bakpoeders zijn een mengsel van rijsmiddelen (natrium- of calciumcarbonaat en -bicarbonaat) en zuurmiddelen die de gasproductie bevorderen.

- Emulgeermiddel: 0,7 tot 1,2 %. De emulgeermiddelen zijn: mono- en diglyceriden, propyleenglycol of propyleenglycolesters. Er mogen geen emulgeermiddelen met toegevoegde kleurstof worden gebruikt.

- Conserveringsmiddel: Er mag een hoeveelheid van maximaal 0,5 g/kg kaliumsorbaat worden toegevoegd.

Voor het vervaardigen van de mantecadas worden uitsluitend de volgende handelingen verricht en wel in onderstaande volgorde:

- Luchtig maken van de vetten. Hiertoe worden de vetten tot een crème geklopt. Het vet behoeft niet te worden aangepast. Wanneer deze fase de productie te veel ophoudt, is het mogelijk het vet een dag van tevoren op te kloppen; in dit geval moet het kort voor het gebruik nog even licht worden opgeklopt.

- Opkloppen van het ei en de suiker. Het ei wordt met de suiker of de zoetstoffen bij maximale snelheid gedurende vijf tot tien minuten opgeklopt, totdat het volume ca. driemaal zo groot is geworden. Hiertoe worden de staven van de mixer gebruikt om het mengsel te beluchten en luchtiger te maken.

- Bereiding van het mengsel. Het gezeefde meel wordt langzaam aan de eieremulsie toegevoegd en met geringe of matige snelheid vermengd met behulp van de staf, de hak of de garde.

- Toevoeging van het vet. In de laatste mengfase wordt het eerder bereide vet toegevoegd en gedurende 1,5 à 4 minuten langzaam vermengd.

- Dosering en verdeling. Na afloop van de mengfase wordt het deeg naar de doseermachine overgebracht, die zo is ingesteld dat in elk doosje een hoeveelheid deeg van 29 à 37 g valt. Het deeg wordt verdeeld over de doosjes, die op de banden moeten zijn aangebracht in roosters of vierkante bakjes waardoor zij niet kunnen bewegen. De doosjes van de mantecadas zijn al eerder gevormd uit vierkante stukken papier met zijden van 8,5 à 10,5 cm.

- Toevoeging van korrelsuiker. Nadat het deeg is verdeeld, wordt bovenop een kleine hoeveelheid korrelsuiker aangebracht en uniform verdeeld over het midden van de mantecada.

- Bakken. Gebakken wordt bij een temperatuur die schommelt tussen 190 °C en 280 °C, en wel in kamerovens gedurende 14 of 15 minuten en in heteluchtovens 17 à 20 minuten. Tijdens de bakfase blijft de oven minstens tweederde van de tijd gesloten en in de laatste fase open of halfopen, om te zorgen voor de juiste kleuring. Nadat zij uit de oven zijn gekomen, moeten de mantecadas minstens een uur afkoelen.

- Verpakking. De mantecadas worden verpakt in het geregistreerde productiebedrijf zelf en wel in houten kistjes of kartonnen dozen, waarin eerst een kunststofzak is aangebracht; de kist of doos wordt op verschillende manieren afgesloten. De meest gebruikelijke methode is de dozen te verpakken in krimpfolie en ze later te etiketteren volgens de geldende voorschriften.

4.6. Verband Historisch verband

Het recept van de mantecadas is mogelijk te danken aan Juan de la Mata, "hofbanketbakker, geboren in Lugar de Matalavilla, gemeenteraadslid van Sil de Arriba, Montañas en Koninkrijk León en Bisdom Oviedo", zoals het in zijn boek, dat in 1747 door Antonio Martín in Madrid is uitgegeven en als titel draagt "Arte de Repostería", is opgenomen. De laatste druk hiervan is in 1992 verschenen bij de uitgeverij La Olmeda in Burgos.

In het bisschoppelijk archief van Astorga worden de Mantecadas de Astorga genoemd als kerstcakeje, gemaakt door de banketbakkers Máximo Matheo en Francisco Calbo.

Talrijk zijn de citaten die de oorsprong van de mantecadas plaatsen in het klooster van de Heilige Geest in Astorga, en wel bij een non die de kloostergemeenschap verliet en ze populair maakte. Sommige auteurs schrijven dat de bedoelde non María Josefa Gonzáles Prieto kan zijn, die op 9 november 1851 met Tomás Rubio in het huwelijk trad.

Don Balbino Cortés y Morales vermeldt in zijn "Diccionario Doméstico. Tesoro de las familias o Repertorio Universal de Conocimientos útiles" uit het jaar 1876, een recept voor Mantecadas de Astorga en noemt ze het "beroemde cakeje".

De Anuario Bailly-Bailliere voor 1891 vermeldt op bladzijde 1495, waar de stad Astorga wordt genoemd, reeds een aantal van 12 mantecadasfabrieken.

De Anuario Riera van 1901 noemt op bladzijde 1167 in Astorga 11 mantecadasfabrieken. De nieuwe Anuario Bailly-Bailliere, voor het jaar 1916, maakt op bladzijde 3179 melding van een aantal van 9 fabrikanten van mantecadas in Astorga en bevat ook een advertentie van twee van hen. Letterlijk wordt gezegd dat Astorga "faam geniet vanwege de vervaardiging van cholademantecadas".

Volgens gegevens van de kamer van koophandel van de stad werd in het jaar 1930 via het spoor (F.C. Norte y Oeste) 188710 kg mantecadas uit Astorga vervoerd.

Menselijke factoren

De "Mantecadas de Astorga" zijn typisch cakejes die worden gemaakt en verpakt in Astorga, een geografisch gebied dat zijn naam aan het product heeft gegeven. Een hoog percentage wordt in de stad zelf als typisch product aan toeristen verkocht. Ook nu nog wordt het traditionele recept in ere gehouden en het product wordt aangeboden in de typische met de hand gemaakte doosjes ("cajillas"), die de oorsprong zijn van het beroep van "cajilleras", te weten dames in de stad die deze op de typische wijze vouwen.

Bereidingswijze

Het gebruik van roomboter is het belangrijkste verschil bij de bereiding en samenstellingen van de mantecadas en precies het verschil met "bollos" (bolletjes), "bizcochos" (cake) en "magdalenas" (madeleines).

Ook is de kwaliteit van de ingrediënten van belang, afhankelijk van het feit of de formule meer eieren en roomboter bevat, alsmede "het geheim" van de fabrikant: de samenstelling en bereiding die elke banketbakker van generatie op generatie tot op de dag van vandaag heeft overgeleverd gekregen.

Tenslotte is nog kenmerkend het verdelen van het deeg over heel bijzondere recipiënten: de met de hand vervaardigde zogenaamde "cajillas" en het bakken bij een gematigde temperatuur, waarbij ervoor wordt gezorgd dat "de traan overloopt".

4.7. Controlestructuur Naam: Consejo Regulador de la I.G.P. "Mantecadas de Astorga"

Adres: C/ Padres Redentoristas 26

E-24700 Astorga (León)

Tel. (34) 987 61 82 62

De Consejo Regulador van de beschermde geografische aanduiding "Mantecadas de Astorga" voldoet aan de norm UNE-EN 45011: "Algemene eisen aan eenheden die producten certificeren", in de versie van 1998.

4.8. Etikettering: Op de verpakkingen die beschermde mantecadas bevatten, moeten duidelijk de vermelding "Indicación Geográfica Protegida Mantecadas de Astorga" en het logo van de Consejo Regulador voorkomen.

De contra-etiketten, het conformiteitsteken van de geografische aanduiding, worden met een onverwoestbare lijm aangebracht en zij bevatten het logo van de Consejo Regulador. Zij worden zodanig aangebracht dat het etiket dat bij algemene regelgeving en in het kwaliteitshandboek is vastgesteld, niet wordt verborgen. De contra-etiketten zijn voorzien van een alfanumerieke code en worden goedgekeurd door de Consejo Regulador.

De Consejo Regulador kan etiketten of verpakkingen drukken die naast het logo en de nummering, ook het etiket van het geregistreerde bedrijf bevatten. Het gebruik van het conformiteitsteken van de beschermde geografische aanduiding is beperkt tot de producenten die als enigen gerechtigd zijn beschermde mantecadas in de handel te brengen.

4.9. Nationale eisen - Ley 25/1970, de 2 de diciembre, del Estatuto de la viña, del vino y de los alcoholes.

- Decreto 835/1972, de 23 de marzo, Reglamento de aplicación de la Ley 25/1970.

- Orden de 25 de Enero de 1994 por la que se precisa la correspondencia entre la legislación española y el reglamento (CEE) n° 2081/92, en materia de indicaciones geográficas y denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimentarios.

- R.D.1643/1999, de 22 de octubre, por el que se regula el procedimiento para la tramitación de solicitudes de inscripción en el Registro Comunitario de las D.O.P e I.G.P.

EG-nummer: ES/00311/20.8.2003.

Datum van ontvangst van het volledige aanvraagdossier: 8 oktober 2003.