Bekendmaking van een productdossier dat is gewijzigd naar aanleiding van de goedkeuring van een minimale wijziging overeenkomstig artikel 53, lid 2, tweede alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012

(2019/C 434/12)

De Europese Commissie heeft deze minimale wijziging goedgekeurd overeenkomstig artikel 6, lid 2, derde alinea, van Gedelegeerde Verordening (EU) nr. 664/2014 van de Commissie (1).

De aanvraag tot goedkeuring van deze minimale wijziging kan worden geraadpleegd in de DOOR-databank van de Commissie.

PRODUCTDOSSIER VAN EEN GEGARANDEERDE TRADITIONELE SPECIALITEIT

“KARJALANPIIRAKKA”

EU-nr.: TSG-FI-0015-AM01 – 8.5.2019

Finland

1. Naam/namen waarvoor de registratie wordt aangevraagd

“Karjalanpiirakka”

2. Productcategorie

Categorie 2.24. Brood, gebak, cake, suikerwerk, biscuits en andere bakkerswaren

3. Grond voor registratie

3.1. Het product is

☒ het resultaat van een productiewijze, verwerkingswijze of samenstelling die in overeenstemming is met de traditionele gebruiken voor dat product of dat levensmiddel;

☐ vervaardigd uit de traditioneel gebruikte grondstoffen of ingrediënten.

De factoren die bepalend zijn voor de traditionele bereidingswijze van “Karjalanpiirakka”, wat kan worden vertaald met “Karelisch pasteitje” of “pirog van Karelië”, zijn de volgende: het deeg wordt zo dun mogelijk uitgerold tot het bijna transparant wordt, en krijgt de vorm van ronde of ovale pirogs met een diameter of lengte van 10 tot 24 cm. De garnituur wordt aangebracht tot op 1 cm of 2 cm van de randen en de randen worden zo over de garnituur geduwd en in de vorm van een guirlande samengevouwen dat de pirog in het midden open blijft. De pirogs worden gedurende korte tijd in een heel warme oven gebakken. Hierdoor krijgt het deeg zijn knapperigheid. Deze handelswijze is dus van invloed op de smaak van het product.

3.2. De naam

☒ wordt van oudsher gebruikt om het specifieke product aan te duiden;

☐ is een verwijzing naar het traditionele karakter of de specificiteit van het product.

“Karjalanpiirakka” kwam voor het eerst voor in de jaren 1600 tot 1700 op het grondgebied van de voormalige provincie Oost-Finland, en verspreidde zich vervolgens in de andere delen van Finland en zelfs tot in Zweden, in het spoor van de Finse Kareliërs die tijdens de Tweede Wereldoorlog daarheen werden gedeporteerd. De ovale, open versie van dit pasteitje, in de vorm van een pirog, kreeg de naam “Karjalanpiirakka”, wat letterlijk “pirog van Karelië” betekent, toen de consumptie ervan zich ook buiten Karelië verspreidde.

4. Beschrijving

4.1. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is, met inbegrip van de belangrijkste fysieke, chemische, microbiologische of organoleptische kenmerken die het specifieke karakter van het product aantonen (artikel 7, lid 2, van deze verordening)

“Karjalanpiirakka” is een dun, hartig, open pasteitje met fijn deeg, dat binnenin gevuld is met garnituur. Het is meestal 7 tot 20 cm groot. In de meeste gevallen is het ovaal, maar het kan ook rond zijn. Het deeg bedekt de bovenkant van de garnituur niet. De randen worden naar binnen geduwd en in de vorm van een guirlande samengevouwen. Het deeg is knapperig. Het maakt ongeveer een derde van het totale product uit, en de garnituur ongeveer twee derde.

4.2. Beschrijving van de productiemethode van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is, die door de producenten moet worden gevolgd, met inbegrip van, in voorkomend geval, de aard en de kenmerken van de gebruikte grondstoffen of ingrediënten, en de manier waarop het product wordt bereid (artikel 7, lid 2, van deze verordening)

Om “Karjalanpiirakka” klaar te maken, moet eerst de garnituur worden bereid. De garnituur bestaat gewoonlijk uit gerst- of rijstgrutten of aardappelpuree. Ook kan een groentepuree worden gebruikt (bijvoorbeeld koolrapen, wortelen, rapen, kolen of paddenstoelen). De aardappelpuree mag ook worden bereid uit gedehydrateerde aardappelvlokken.

Het deeg wordt bereid met water, zout en rogge- of tarwemeel. Het wordt zo dun mogelijk uitgerold tot het bijna transparant wordt, en krijgt de vorm van kleine pirogs. Het is de dunheid van het deeg die “Karjalanpiirakka” zijn knapperigheid geeft. De randen van het deeg worden over de garnituur geduwd en in de vorm van een guirlande samengevouwen. De pirogs worden gedurende 15 tot 20 minuten in een zeer warme oven gebakken, bij een temperatuur van 250 tot 300 °C. Het snelle bakproces en de hoge temperatuur zijn essentieel om het product zijn smaak te geven.

Voor de bereiding van de garnituur wordt 1 liter (1 kg) water, melk of lactosevrije melkdrank, of water en melkpoeder of lactosevrije melkpoeder aan het koken gebracht; daaraan wordt 2 dl (180 g) rijst- of gerstvlokken toegevoegd. De rijstgrutten worden gedurende een half uur tot een uur gekookt; de gerstgrutten moeten langer koken. Aan de grutten mag zout worden toegevoegd. Het deeg wordt bereid met 275 tot 350 g bloem en 200 g water.

Vaak worden de pirogs onmiddellijk na het bakken of nadat ze zijn opgewarmd, bestreken met boter, olie of een mengsel van water en melk of van water en een melkdrank. Soms wordt ook ei gebruikt.

4.3. Beschrijving van de belangrijkste elementen die het traditionele karakter van het product bepalen (artikel 7, lid 2, van deze verordening)

Verwijzingen naar traditionele pasteitjes in de vorm van een pirog, bestaande uit deeg en een garnituur, komen voor in een geografisch gebied dat zich uitstrekt van Karelië tot Siberië en tot China. Karelië bevindt zich aan de rand van dat gebied. De Karelische ovale, open versie van het pasteitje, in de vorm van een pirog, kreeg de naam “Karjalanpiirakka”, wat letterlijk “pirog van Karelië” betekent, toen de consumptie ervan zich ook buiten Karelië verspreidde.

“Karjalanpiirakka” kwam voor het eerst voor in de jaren 1600 tot 1700 op het grondgebied van de provincie Oost-Finland, en verspreidde zich vervolgens in de andere delen van Finland en zelfs tot in Zweden, in het spoor van de Finse Kareliërs die tijdens de Tweede Wereldoorlog daarheen werden gedeporteerd. De eerste schriftelijke gegevens over “Karjalanpiirakka” dateren van 1686.

De factoren die bepalend zijn voor de traditionele bereidingswijze van “Karjalanpiirakka” zijn de volgende: het deeg wordt zo dun mogelijk uitgerold tot het bijna transparant wordt, en krijgt de vorm van ronde of ovale pirogs met een diameter of lengte van 10 tot 24 cm. De garnituur wordt aangebracht tot op 1 cm of 2 cm van de randen en de randen worden zo over de garnituur geduwd en in de vorm van een guirlande samengevouwen dat de pirog in het midden open blijft. De pirogs worden gedurende korte tijd in een heel warme oven gebakken. Hierdoor krijgt het deeg zijn knapperigheid. Deze handelswijze is dus van invloed op de smaak van het product.

(1) JO L 179, 19.6.2014, p. 17.