Bekendmaking van een aanvraag tot registratie van een naam overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2020/C 321/10)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) uiterlijk drie maanden na de datum van deze bekendmaking bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag.

ENIG DOCUMENT

“LIPTOVSKÉ DROBY”

EU-nr.: PGI-SK-02370 — 31.10.2017

BOB ( ) BGA (X)

1. Naam

“Liptovské droby”

2. Lidstaat of derde land

Slowakije

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie [zie bijlage XI]

Categorie 1.8. Andere in bijlage I bij het Verdrag genoemde producten (specerijen, enz.)

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

“Liptovské droby” is een specifieke, traditionele worstensoort die op ambachtelijke wijze wordt bereid. Dit product ontleent zijn bijzondere karakter aan de vulling van aardappelen, spekjes en specerijen die in natuurlijke omhulsels, zoals varkens- of runderdarmen, worden gestopt. “Liptovské droby” is een bederfelijk product.

Het product heeft een ronde doorsnede en een gekromde cilindervorm. De doorsnede van het product ligt tussen 30 en 50 mm, de lengte tussen 100 en 250 mm en het gewicht tussen 100 en 300 g. Nadat “Liptovské droby” in de gewenste lengte in het omhulsel is gestopt, wordt het dichtgemaakt met een houten pen. Het omhulsel hecht goed aan de vulling, die een fijne structuur heeft en wordt bereid met geraspte aardappelen, gehakte spekjes, uien en specerijen. Voor de ingrediënten van 1 kg “Liptovské droby” gelden de volgende verhoudingen: 75 à 85 % aardappelen, 8 à 10 % spekjes, 5 % reuzel en maximaal 1,7 % zout.

Het product voelt soepel aan en is aan de buitenzijde glad, licht vochtig en schoon. Aan het oppervlak is het lichtgrijs van kleur en op het snijvlak grijsgeel. Het product heeft de geur en de smaak van aardappelen en specerijen.

“Liptovské droby” wordt voorgekookt in de handel gebracht en hoeft vóór consumptie alleen te worden opgewarmd.

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

Grondstoffen en ingrediënten:

— aardappelen;

— spek (vers of ingevroren);

— reuzel;

— uien;

— marjolein;

— peper;

— zout;

— knoflook;

— varkens- of runderdarmen;

— durummeel.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

Het productieproces vindt volledig plaats in het afgebakende geografische gebied en omvat de volgende onderdelen:

— weken van de darmen, 24 uur voordat ze worden gebruikt, en wassen;

— wassen van de ongeschilde aardappelen;

— zorgvuldig schillen van de aardappelen en wassen;

— in de reuzel bakken van de gehakte uien;

— fijn raspen van de aardappelen;

— snijden van het spek en tot harde stukjes bakken;

— fijn hakken van de spekjes, de gefruite uien en de knoflook;

— kruiden;

— volgens de traditionele methode vermengen van de ingrediënten;

— toevoegen van het durummeel;

— in het omhulsel stoppen;

— het omhulsel dichtmaken met pennen;

— langzaam garen – “Liptovské droby” wordt in water met een temperatuur van circa 90 °C gelegd, dat voortdurend moet worden doorgeroerd; het product wordt langzaam gegaard tot het naar het oppervlak drijft, waarna het van het vuur wordt genomen en moet uitlekken;

— laten afkoelen.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken, enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

—

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

—

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

De regio Liptov ligt in het noorden van Slowakije, in het zuidoostelijke deel van de autonome regio Žilina, in het dal van Liptov, omgeven door de Hoge Tatra in het oosten, de Westelijke Tatra en het Choč-massief in het noorden, de Lage Tatra in het zuiden en de Grote Fatra in het westen. Liptov is een homogeen geografisch gebied dat de districten Mikuláš en Ružomberok omvat.

5. Verband met het geografische gebied

De aanvraag tot registratie van de geografische aanduiding “Liptovské droby” berust op de eigenschappen van de bodem en het klimaat in de regio, alsook op de tradities en de geschiedenis van het gebied. Andere goede argumenten voor de aanvraag zijn de knowhow van de plaatselijke producenten en de goede naam van het product.

Het dal van Liptov is een van de hoogstgelegen dalen van Slowakije. Tertiair gesteente, sedimenten uit het paleogeen van het centrale deel van de Karpaten en recentere afzettingen van de rivier de Váh, voornamelijk grind en zand, vormen de bodem van dit gebied. De bodem in de regio Liptov heeft een gemiddelde hardheid en het klimaat is er kouder. Deze omstandigheden zijn minder geschikt voor het verbouwen van granen, maar de aardappel groeit hier wel goed. Halverwege de 18e eeuw werd in Liptov begonnen met de teelt van aardappelen. Mislukte graanoogsten tussen 1771 en 1773 leidden ertoe dat de teelt van aardappelen een vlucht nam. Vanaf het begin van de 19e eeuw kwam de teelt van dit gewas echt tot bloei in de noordelijke regio’s van Slowakije.

Geleidelijk groeide de aardappel uit tot een van de belangrijkste voedingsmiddelen van de Slowaakse bevolking. Dit blijkt ook uit de bijnaam die de aardappel kreeg, namelijk het “tweede brood”. Het afgebakende geografische gebied Liptov was in Slowakije altijd al fameus vanwege zijn aardappelteelt, maar stond eveneens bekend om zijn veeteelt, met name de varkenshouderij. De inwoners van deze regio waren economisch gezien genoodzaakt het slachtafval zo goed mogelijk te benutten.

Voor hun dagelijkse voeding waren de inwoners van de regio Liptov aangewezen op lokale gewassen, waaronder de aardappel. Aardappelen werden als hoofdgerecht gegeten of in combinatie met verschillende bijgerechten.

In combinatie met aardappelpuree, halušky (aardappelnoedels) en quiches op basis van aardappeldeeg vormde “Liptovské droby” een gerecht dat zeer werd gewaardeerd. Het product werd bereid met rauwe geraspte aardappelen, die goed konden worden geteeld door de gunstige bodemsamenstelling, het klimaat en de eenvoud van de teelt.

De voor de aardappelteelt en veeteelt gunstige natuurlijke omstandigheden en bodem- en klimaatgesteldheid zijn van invloed geweest op het algemene karakter van de regio en de richting die zij is opgegaan. Behalve met landbouw hield de plaatselijke bevolking zich bezig met het verwerken en verkopen van grondstoffen.

In het uit 1944 daterende “Slovenská ľudová kuchárka pre každý stôl” (Kookboek van de algemene Slowaakse keuken), het eerste werk waarin wordt verwezen naar “Liptovské droby”, worden de geschiedenis en de traditie van het product beschreven. Van dit door Žela Inovecká geschreven werk zijn meerdere uitgaven verschenen.

In haar werk “Kuchyňa starých materí z Liptova” (De keuken van de grootmoeders uit Liptov), dat in 2013 is uitgegeven door de in het stadje Liptovský Hrádok gevestigde vereniging van vrienden van het museum van de regio Liptov, schrijft de bekende cultureel antropoloog Iveta Zuskinová het volgende: “In de regio Liptov vormden de droby een typisch gerecht waar men dol op was. Het gerecht werd voornamelijk in de herfst bereid. In dat jaargetijde werden namelijk de schapen geslacht en beschikte men over voldoende darmen en schapentalk. Bovendien werden in dit seizoen de nieuwe aardappelen geoogst...”.

In een van haar andere werken, “Liptov v ľudovej kultúre” (Liptov en haar volkscultuur), in 2014 uitgegeven door dezelfde vereniging van museumvrienden, is in het hoofdstuk “Čo sa varievalo a jedávalo” (Traditionele keuken en gerechten) het volgende te lezen: “Met rauwe geraspte aardappelen bereidde men een vulling die werd gebruikt voor de “Liptovské droby”, om andere gerechten mee aan te kleden en om noedels te maken.”. In het hoofdstuk “Tradičné jedlá” (Culinaire tradities) geeft de auteur de volgende beschrijving: “Droby – worstjes op basis van aardappel”.

Het product “Liptovské droby” is vernoemd naar de regio Liptov, die historisch verbonden is met de teelt en de verwerking van aardappelen, het belangrijkste ingrediënt van het product. Het tweede deel van de naam, “droby”, is een woord uit het plaatselijke dialect waarmee het eetbare slachtafval, met name de darmen, wordt aangeduid. In het plaatselijke dialect wordt met “Liptovské droby” een speciale vulling op basis van aardappelen in een varkens- of runderdarm bedoeld. Deze naam, die al sinds de eerste helft van de 19e eeuw wordt gebruikt, is ook vandaag de dag nog steeds gangbaar in deze regio.

Het specifieke kenmerk van “Liptovské droby” is de aardappelvulling van de worst. Ook al ziet het product eruit als een worst en heeft het de vorm van een worst, aardappel blijft het belangrijkste ingrediënt van de vulling. Dit blijkt ook uit het feit dat 75 à 85 % van het gewicht aardappel is. De vulling wordt gemaakt door aan de geraspte aardappelen achtereenvolgens alle ingrediënten toe te voegen. Daarna wordt aan dit mengsel het durummeel toegevoegd, dat als bindmiddel dient. De benodigde hoeveelheid durummeel hangt af van het vochtgehalte van de gebruikte aardappelen. Alleen ervaren ambachtslieden zijn in staat de juiste hoeveelheid durummeel te bepalen en zo te voorkomen dat het product zijn typische aardappelsmaak verliest. Ervaring is eveneens onontbeerlijk om vast te stellen hoelang de darmen mogen koken voordat ze barsten en de vulling wegloopt, en hoelang de worsten moeten afkoelen. “Liptovské droby” wordt alleen in het afgebakende gebied geproduceerd. De bereidingswijze van “Liptovské droby” is niet te vergelijken met andere bereidingswijzen, omdat er geen ander product met de naam “droby” op de markt verkrijgbaar is dat op een vergelijkbare wijze wordt verwerkt. Bovendien komt het woord “droby” niet voor in combinatie met een andere geografische naam. Het spreekt voor zich dat “Liptovské droby” een typisch en uniek product is.

Vroeger werd vee voornamelijk gehouden voor de verkoop of de productie van vleesproducten, met name worsten; de armste mensen trachtten gerechten te bereiden die daarop leken. Zo werd in de vulling van worsten het vlees vervangen door aardappel en werd de vulling, net als bij worsten, op smaak gebracht met ui, knoflook, zwarte peper, marjolein en zout. Om de geur en de smaak van vlees te behouden, werden spek en reuzel toegevoegd. Vervolgens werd de vulling in darmen gestopt, die werden dichtgemaakt met een houten pen.

De producenten gebruiken bij voorkeur aardappelen uit het afgebakende gebied, maar de ingrediënten van het product mogen eveneens uit andere gebieden afkomstig zijn als de voorraden ontoereikend zijn. Dit speelt met name in de zomer. In het zomerseizoen neemt de vraag naar regionale specialiteiten namelijk toe vanwege het toerisme. Omdat het product lokaal wordt bereid en het soms wordt gepresenteerd in combinatie met andere regionale vleesspecialiteiten, biedt “Liptovské droby” gasten een gastronomische ervaring en levert het een aanzienlijke bijdrage aan de regionale ontwikkeling.

De herkomst van de grondstof – de aardappelen – is niet van invloed op de kenmerken van “Liptovské droby”. De kenmerken zijn het resultaat van de bereidingswijze en het gebruik van aardappelen in plaats van vlees in de vulling. Aangezien aardappelen van oudsher het belangrijkste gewas van de regio Liptov vormen en producten op basis van aardappelen nauw verbonden zijn met deze regio, is de aardappelvulling het onderscheidende bestanddeel van “Liptovské droby”.

Bij voorkeur wordt het product bereid met lokale aardappelen uit het afgebakende gebied: “Het product bevat alleen lokale grondstoffen en de productie ervan vindt plaats met methoden van vroeger” http://www.teraz.sk/import/agro-zaujem-o-tradicne-liptovske-dr/220506-clanok.html. Slechts in uitzonderlijke gevallen, bijvoorbeeld in het geval van een slechte oogst, mogen aardappelen uit een ander geografisch gebied worden gebruikt.

Het verband tussen het product en het afgebakende gebied is terug te voeren op de vindingrijkheid van de mensen uit deze regio. Zij wisten de hier in overvloed aanwezige aardappel te gebruiken voor een stevige vulling bestaande uit een evenwichtig mengsel van grondstoffen en specerijen – fijn geraspte aardappelen, gehakte spekjes, uien en kruiden (marjolein). Daarmee vervingen zij de ingrediënten die normaal als vulling voor worsten worden gebruikt.

De producenten van “Liptovské droby” danken hun bedrevenheid aan de van generatie op generatie overgegeven kennis en ervaring, hetgeen duidelijk blijkt uit de kwaliteit van het eindproduct. “Liptovské droby” onderscheidt zich van andere producten door zijn vulling op basis van de zo kenmerkende aardappel.

Alleen ervaren producenten beheersen de complexe onderdelen van het productieproces, of het nu gaat om de bereiding van de aardappelvulling of om het vullen zelf. Voor het raspen van de rauwe aardappelen, het vinden van de juiste stevigheid van de vulling en van de juiste verhouding tussen aardappelen en durummeel – die afhangt van het vochtgehalte van de gebruikte aardappelen – en het bepalen van de kook- en koeltijd van het product zijn vaardigheden en ervaring nodig die de producenten pas na vele jaren beheersen.

Het verband tussen “Liptovské droby” en het afgebakende gebied wordt ook belicht in de informatie van reisbureaus. Op de website https://www.exclusive-travel.cz/slovenska-republika/informace is onder de rubriek “GASTRONOMIE” het volgende te lezen: “Iedere regio kent bepaalde specialiteiten, maar de “halušky” (aardappelgnocchi) met schapenkaas, geserveerd met geroosterd spek en eventueel zure room, worden in het hele land gewaardeerd. Tot de culinaire specialiteiten behoren ook de “bramborové šišky” (aardappelnoedels), “liptovské droby” enz.”.

“Liptovské droby” is altijd een zeer populair feestgerecht geweest en werd veel verkocht op markten en jaarmarkten. Ook nu nog is dit product onverminderd populair. In de stad Liptovský Mikuláš wordt ieder jaar het “Švábkafest” georganiseerd (“švábka” is regionaal dialect voor aardappel). Dit feest wordt sinds een aantal jaren in de regio Liptov georganiseerd om enerzijds de traditie van de aardappelteelt en anderzijds de traditie rondom alle producten die met dit gewas zijn bereid in stand te houden, in het bijzonder “Liptovské droby”.

Het “Švábkafest” trekt lokale bezoekers en buitenlanders. Ze komen af op de kwaliteit en de naam van de traditionele producten uit de regio (waaronder “Liptovské droby”), die niet alleen van mond tot mond worden verder verteld, maar ook onder de aandacht van het publiek worden gebracht via websites en andere media in zowel Slowakije als het buitenland. Video van het “Švábkafest” (de presentatie van de productie van “droby” start bij 1 min.):

https://www.visitliptov.sk/2017/09/14/fest-zemiakov-na-liptove/

Het product wordt in restaurants geserveerd als “traditioneel Slowaaks gerecht” of “traditionele specialiteit uit de regio Liptov” en is ook een onderdeel van bruiloftsmaaltijden, waaruit de kwaliteit en de goede naam van het product blijken.

Dat er een duidelijk verband bestaat tussen de populaire “Liptovské droby” en de regio Liptov, blijkt eveneens uit de publicatie van het Krajská organizácia cestovného ruchu ŽILINSKÝ TURISTICKÝ KRAJ [het bureau voor toerisme van de toeristische regio Žilina]: Kuchyňa, zvyky a tradície našich predkov [“Keuken, gebruiken en tradities van onze voorouders”]: “Eetwaren met vullingen op basis van aardappelen en specerijen (zoals noedels en quiches) worden in Liptov nog altijd zeer gewaardeerd. Speciale aandacht verdient ook “Liptovské droby”, een gerecht dat niet alleen lokaal maar ook voorbij de grenzen van Liptov hoog staat aangeschreven.”

http://www.zilinskazupa.sk/files/on-line-kniznica/kocr/kuchyna-zvyky-3.pdf

De goede naam van het product blijkt ook uit zijn verschijning op internet, in recepten, televisie- en radioprogramma’s, artikelen in de pers, op reiswebsites en toeristische websites en op verschillende evenementen, zoals het Švábkafest en het Liptov Fest.

Sinds 1993 verzorgt RSI (Radio Slovakia International) in zes buitenlandse talen uitzendingen over Slowakije, waarin verschillende thema’s en evenementen aan bod komen. In een Spaanstalige radio-uitzending van 13 oktober 2015 over “Liptovské droby” viel te beluisteren dat “redacteur Milan Velecký een bezoek heeft gebracht aan Liptov en inwoners heeft geïnterviewd over “Liptovské droby”. Een delicatesse! (El redactor Milan Velecký visitó la región de Liptov y preguntó a la gente sobre los Liptovské droby. Es una exquisitez!)”.

https://esrsi.rtvs.sk/clanky/gastronomia/91062/liptovske-droby

Dat het product een goede naam heeft, wordt bevestigd door het feit dat het tijdens regionale feesten wordt geserveerd. In het artikel “Hrádocké hradné hry”, dat op 24 augustus 2017 verscheen in het dagblad “Relax”, is het volgende te lezen: “Plezier kan niet los worden gezien van smaakbeleving. In de keuken van Liptov wordt gebruikgemaakt van traditionele ingrediënten die typisch zijn voor de regio, zoals aardappelen en schapenmelk. “Liptovske droby” zal dan ook nooit ontbreken in Liptovský Hrádok [...].”

http://www.dennikrelax.sk/Relax/Krasy-Slovenska/Hradocke-hradne-hry/

“De grondstoffen en de regionale producten zijn onlosmakelijk verbonden met het toerisme. Ook de regio Liptov kent streekproducten. Wij proberen de kenmerken van deze producten in te zetten om toeristen te laten kennismaken met de identiteit van de regio. Bij een bezoek aan de regio valt er veel te ontdekken: producten op basis van schapenmelk, lokale likeuren die zeer goed bekend staan en natuurlijk “Liptovské droby”, met als belangrijkste ingrediënt de lokale aardappel”, licht Darina Bartková, voorzitter van het comité voor toerisme van de regio Liptov, toe (http://www.teraz.sk/regiony/l-mikulas-svabkafest-ponukne-ochu/281215-clanok.html?mostViewedArticlesInSectionTab=2)

“Liptovské droby” wordt geserveerd in het vermaarde openluchtmuseum van Pribylina, in plaatsen in de hogere en lagere delen van Liptov (Štiavnička, Smrečany, Lisková, Bobrovec enz.) en eveneens in de hotels en restaurants in het afgebakende geografische gebied.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(Artikel 6, lid 1, tweede alinea, van de onderhavige verordening)

https://www.indprop.gov.sk/swift_data/source/pdf/specifikacie_op_oz/SPECIFIKACIA%20Liptovske%20droby.pdf

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.