NL Publicatieblad van de Europese Unie C 67/17

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2016/C 67/07)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag.

ENIG DOCUMENT

„KRUPNIOKI ŚLĄSKIE”

EU-nr.: PL-PGI-0005-01315 — 23.2.2015

BOB ( ) BGA ( X )

1. Naam/Namen

„Krupnioki śląskie”

2. Lidstaat of derde land

Polen

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Producttype

Categorie 1.2 Vleesproducten (verhit, gepekeld, gerookt enz.)

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

„Krupnioki śląskie” zijn aan bederf onderhevige, verhitte, gekruide worsten van slachtafval van het varken, in een natuurlijke darm. De diameter van de worsten varieert van 30 tot 40 mm en de lengte van 15 tot 25 cm. Elke worst weegt 200-300 g.

Fysieke en chemische kenmerken

„Krupnioki śląskie” zijn producten in een natuurlijke darm. Ze hebben een schone, licht vochtige buitenkant. De darm zit strak om de vulling, die gemalen is tot korrels van maximaal 5 mm. De grondstoffen moeten rondom gelijkmatig zijn verdeeld en een stevige consistentie hebben. Plakken met een dikte van 10 mm mogen niet uit elkaar vallen en brokken van niet-gemengde ingrediënten zijn niet toegestaan.

Het vetgehalte mag niet hoger zijn dan 35 % en het zoutgehalte niet hoger dan 2,5 %. Het nitraat- en nitrietgehalte (uitgedrukt als NaNO2 mg/kg) mag niet hoger zijn dan 50.

Organoleptische eigenschappen

Kleur van de buitenkant: grijs tot bruin of donkerbruin.

Kleur van dwarsdoorsnede: passend bij het verhit varkensvlees, de grutten, het vet en de zwoerd die gebruikt zijn, met een zweem violet of brons — kenmerkend voor de gebruikte ingrediënten.

Consistentie en textuur: stevige consistentie, kruimelige textuur, kleine stukjes mager vlees en grutten gemengd tot een enkele massa.

Smaak en geur: smaak en geur van vlees en slachtafval, gerst- en boekweitgrutten, verhit vet en zwoerd, licht zout, duidelijk herkenbare kruiden. Het product mag niet smaken of ruiken naar ingrediënten die niet vers of die schimmelig zijn; ook mag de smaak of geur niet zuur, bitter of vreemd zijn.

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

De grondstoffen voor „krupnioki śląskie” mogen niet geconserveerd of gezouten zijn. Een producent mag kiezen voor een gezouten grondstof, maar moet daarmee rekening houden bij het bepalen van de hoeveelheid zout die aan de vulling wordt toegevoegd.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

De volgende stappen van het productieproces moeten plaatsvinden in het afgebakende geografische gebied:

wassen en/of weken,

warmtebehandeling,

malen,

mengen en op smaak brengen,

vullen en dichtmaken van de darmen,

braden,

koelen.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

—

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

—

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het geografische gebied waar „krupnioki śląskie” worden geproduceerd, omvat de provincies Śląskie en Opolskie en de gemeente Dziadowa Kłoda (district Oleśnicki, provincie Dolnośląskie).

5. Verband met het geografische gebied

Kenmerkend voor „krupnioki śląskie” is dat ze een specifieke kwaliteit hebben en een goede reputatie genieten.

Al vanaf de start van etnografisch onderzoek naar het voedsel in de regio blijken de „krupnioki śląskie” op het Silezisch menu te staan. Ze worden voor het eerst genoemd aan het eind van de 18e eeuw op het platteland van Gliwice. Er zijn tal van referenties te vinden in bronnen uit de 19e eeuw. „Krupnioki śląskie” stonden onder meer op de menukaart bij bruiloften en verschenen in Silezië in de jaren dertig van de 19e eeuw doorgaans op tafel. Dit had zonder meer te maken met de toename van het aantal huisdieren, waaronder varkens, in Silezië in de 19e eeuw. In die tijd ging men het kopvlees van geslachte boerderijdieren op grote schaal gebruiken als grondstof voor de productie van krupnioki. „Krupnioki śląskie” werden in de 19e eeuw ook steeds populairder door de ontwikkeling van de mijnbouw in Silezië. De mijnwerkers moesten in de kolenmijnen namelijk zwaar werk verrichten en dus calorierijk en voedzaam eten.

De productie van „krupnioki śląskie” is onlosmakelijk verbonden met de varkensslacht, een speciaal en belangrijk ritueel in Silezië. In de 19e eeuw hadden veel Sileziërs die in de industriële centra woonden, anders dan de plattelandsbewoners geen landbouwgrond of boomgaard. Wel beschikten zij over een klein stukje land en een schuur, waar ze een varken, konijnen en duiven hielden. Alle leden van de familie waren aanwezig bij de slacht van het varken en de slager fungeerde op dergelijke dagen als ceremoniemeester. Na de slacht werd het bloed gebruikt voor hoofdkaas en „krupnioki śląskie”, die op traditionele wijze en in grote hoeveelheden werden geproduceerd en daarna werden verdeeld onder familieleden en buren die hun restjes en schillen hadden afgestaan om het varken vet te mesten. Het was gebruikelijk dat boeren deze varkensproducten, waaronder „krupnioki śląskie”, deelden met familieleden die niet bij de slacht aanwezig konden zijn. Door het slachtafval van de varkens als grondstof voor het product te gebruiken, werd dit afval optimaal benut. Voor de families van de mijnwerkers die, met name in de 19e eeuw, niet veel geld hadden, was een en ander ook van groot economisch belang. Omdat het tegenwoordig technisch mogelijk is om de grondstoffen die nodig zijn voor de productie van „krupnioki śląskie,” veilig te vervoeren naar het in punt 4 genoemde gebied, mogen grondstoffen van buiten dat gebied worden gebruikt.

De specifieke eigenschappen van „krupnioki śląskie” zijn met name het resultaat van het productieproces in het aangegeven geografische gebied. Dit proces berust op de speciale manier waarop de producenten de grondstoffen selecteren en het productieproces onder optimale technische omstandigheden uitvoeren. De in de loop der generaties opgebouwde kennis en ervaring van de producenten van „krupnioki śląskie” komen duidelijk tot uiting in de specifieke kwaliteit van het onder 3.2 genoemde eindproduct.

„Krupnioki śląskie” onderscheiden zich van andere producten die tot dezelfde categorie behoren, door hun hoge caloriegehalte, karakteristieke smaak en geur en kruimelige textuur. Dit komt niet alleen door het feit dat de grondstoffen in een andere verhouding gebruikt worden dan bij andere producten van slachtafval van deze categorie, maar ook door de kennis en vaardigheden van de producenten om een product met de karakteristieke organoleptische kenmerken te maken. De „krupnioki śląskie” hebben hun bovengenoemde kenmerken met name te danken aan de uitgebalanceerde vermenging van alle grondstoffen en kruiden, met name de geselecteerde grutten, de lever, uien en peper die het eindproduct zijn specifieke smaak en geur geven.

De „krupnioki śląskie” verschillen qua samenstelling fundamenteel van andere, vergelijkbare producten doordat zij slechts 15 % grutten bevatten en andere producten 20-25 %. Ten minste 85 % van de grondstoffen van „krupnioki śląskie” is van dierlijke oorsprong, het hoogste percentage onder de traditionele producten in deze categorie (waarin gemiddeld 75-80 % van de grondstoffen van dierlijke oorsprong is), hetgeen wordt bevestigd in de interne regelgeving (voorschrift nr. 21) die in 1964 is vastgesteld door het centraal bureau van de Poolse vleesverwerkende sector.

De reputatie van „krupnioki śląskie” houdt al decennialang niet alleen in Silezië, maar ook in andere delen van Polen en in het buitenland stand. Een en ander wordt bevestigd door de vele associaties van het product met Silezië, onder andere in het gezegde dat „sommige mensen Silezië met kolen en landbouw associëren en anderen met krupnioki en rollade”. Ook daaruit blijkt het belang van „krupnioki śląskie”. Veel producenten van „krupnioki śląskie” nemen ook deel aan tal van culinaire evenementen, zoals beurzen en festivals (waaronder Polagra in Poznań, de Nasze Kulinarne Dziedzictwo — Smaki Regionów (een wedstrijd), de Meat Meeting in Sosnowiec, de Święto krupnioka śląskiego in Nikiszowiec (Katowice), de Świętomięs Polski en andere regionale en buitenlandse vakbeurzen die regelmatig gehouden worden. De reputatie van „Krupnioki śląskie” was al gevestigd, maar dankzij nieuwe culinaire festivals in Opolskie-Silezië en Opper-Silezië wordt de positie ervan als regionaal product nog verder versterkt.

Verder bewijs van de reputatie van „krupnioki śląskie” is het feit dat de naam terugkomt in uitdrukkingen en gezegden in het Silezische dialect. De reputatie van „krupnioki śląskie” wordt ook bevestigd in de vele krantenartikelen en toeristische publicaties over de regionale keuken van de desbetreffende gebieden. Voorbeelden zijn de gidsen over de provincies Śląskie en Opolskie, die gepubliceerd zijn in de serie Polska niezwykła, waarin „krupnioki śląskie” genoemd en kort beschreven worden, en de laatste editie van de Michelin-gids over Poolse restaurants, waarin „krupnioki śląskie” als een van de 15 Poolse, regionale producten genoemd worden.

In O śląskich obyczajach, śląskich potrawach i niektórych śląskich słowach (Silezische gewoonten, Silezische gerechten en bepaalde Silezische woorden) schrijft de auteur het volgende: „Bepaalde Silezische gerechten en hun namen hebben echter een frappante ontwikkeling doorgemaakt en zijn in diverse vormen het standaard-Pools binnengeslopen. Het bekendste voorbeeld in Polen zijn wel de „krupnioki” (van „krupy” (grutten)) die ook wel „krupnioki śląskie”, ofwel Silezische „krupnioki”, worden genoemd. Het zelfstandig naamwoord heeft zich samen met het bijvoeglijk naamwoord over het land verspreid. Daarachter gaat evenwel een typisch Silezische specialiteit schuil […]”.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(artikel 6, lid 1, tweede alinea, van deze verordening)

http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Zlozone-wnioski-o-rejestracje-Produkty-regionalne-i-tradycyjne

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.