Bekendmaking van een aanvraag tot registratie van een naam overeenkomstig artikel 50, lid 2, punt a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2022/C 231/12)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) binnen drie maanden na de datum van deze bekendmaking bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag.

ENIG DOCUMENT

“Garam Amed Bali / Bunga Garam Amed Bali”

EU-nr.: PDO-ID-02610 – 1.6.2020

BOB (X) BGA ( )

1. Naam/Namen [van de BOB of de BGA]

“Garam Amed Bali / Bunga Garam Amed Bali”

2. Lidstaat of derde land

Indonesië

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 2.6. Zout

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

“Garam Amed Bali” en “Bunga Garam Amed Bali” verwijzen respectievelijk naar zout en fleur de sel van Amed op het eiland Bali.

“Garam Amed Bali” en “Bunga Garam Amed Bali” verwijzen naar zeezout dat met de hand wordt gewonnen en uitsluitend afkomstig is uit de omgeving van Amed in Bali. Het wordt verkregen door de zoutmineralen in het zeewater op te vangen op een bodem van klei. De gedroogde kleibodem met de zoutmineralen wordt vervolgens gespoeld met vers zeewater door middel van een filtratiesysteem dat bestaat uit gevlochten bamboe, teneinde de zoutmineralen los te weken en pekel te verkrijgen. Die wordt vervolgens gedeponeerd in de droogpannen van gehalveerde stammen van kokospalmen of andere palmbomen om te kristalliseren. Het gaat om ongeraffineerd, ongewassen zeezout zonder additieven. De fysische eigenschappen ervan worden hieronder beschreven.

3.2.1. “Garam Amed Bali”

“Garam Amed Bali” is zeezout dat bestaat uit kristallen die zijn gevormd op de bodem van zoutdroogpannen. Het zout wordt met de hand gewonnen met een speciaal werktuig. De kristallen hebben hoofdzakelijk een kubusvorm en af en toe een tetragonale vorm, met een korrelgrootte van

0,8 mm tot 2,0 mm, en een witte kleur. Ze zijn glanzend, schoon en gemakkelijk oplosbaar, hebben een hartige smaak, een knapperige en knisperige textuur met een aroma van oud hout en een niet-bittere en niet-kruidige smaak.

3.2.2. “Bunga Garam Amed Bali”

“Bunga Garam Amed Bali” bestaat uit lichte en fijne vlokken en broze kristallen die zich – onder gunstige zon- en windomstandigheden – vormen aan het oppervlak van de pekel in de droogpannen. “Bunga Garam Amed Bali” wordt met de hand geoogst door het zout met een speciaal werktuig van het oppervlak van de droogpannen te scheppen alvorens het naar de bodem zakt. Bij de geringste aanraking met de hand versnippert het zout tot zeer lichte, minuscule kristallen die meestal een kubusvorm en af en toe een tetragonale vorm hebben, met een korrelgrootte van 0,6 mm tot 1,7 mm, een witte kleur en een glanzend en schoon uiterlijk. Het zout heeft een hartige smaak, een knapperige en knisperige textuur met een aroma van oud hout en een niet-bittere en niet-kruidige smaak. Omdat het zeer gemakkelijk oplosbaar is, kan het als tafelzout worden gebruikt.

De onderstaande tabel bevat de fysieke en organoleptische testresultaten van “Garam Amed Bali” en “Bunga Garam Amed Bali”:

Getest product Fysisch Uiterlijk Korrelgrootte Kristalvorm Kleur Glans Reinheid Vreemde stoffen Garam Amed Bali 0,8 – 2,0 mm Doorgaans kubusvorm, soms tetragonale vorm Wit Glanzend Rein Sporen Bunga Garam Amed Bali 0,6 – 1,7 mm Doorgaans kubusvorm, soms tetragonale vorm Wit Glanzend Rein Sporen





Getest product Geur Aanraking Smaak Geur Hardheid Droogheid Beet Oplosbaarheid Mondgevoel Andere smaken Garam Amed Bali Aroma van oud hout Zacht Droog Zacht Zeer oplosbaar Sterke ziltheid, zonder bitterheid Hartig, knapperig en knisperig Bunga Garam Amed Bali Aroma van oud hout Zacht, versnippert gemakkelijk Droog Zacht Uiterst oplosbaar Sterke ziltheid, zonder bitterheid Zeer hartig, knapperig en knisperig

De analyse van de minerale samenstelling van “Garam Amed Bali” en “Bunga Garam Amed Bali” (zie bijlagen 4 bis en 8) is als volgt:

Mineraal element Meeteenheid Garam Amed Bali Bunga Garam Amed Bali Natriumchloride (NaCl) Gewichtsprocent van de droge stof > 91,0 > 88,0 Water (H2O) Gewichtsprocent van de natte stof < 5,0 < 5,0 Lood (Pb) mg/kg niet aangetroffen < 0,16 Kwik (Hg) mg/kg niet aangetroffen niet aangetroffen Arseen (As) mg/kg niet aangetroffen niet aangetroffen Koper (Cu) mg/kg > 0,3 niet aangetroffen Zink (Zn) mg/100 g > 0,1 niet aangetroffen Natrium (Na) mg/100 g > 39,200 > 40,250 IJzer (Fe) mg/100 g > 2 > 0,15 Magnesium (Mg) mg/100 g > 740 > 910 Kalium (K) mg/100 g > 310 > 290 Calcium (Ca) mg/100 g > 520 > 340 Mangaan (Mn) mg/kg > 2 > 2 Jodium (berekend als KIO3) mg/kg > 4 > 2,5

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

-

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

— De droogpannen en de filtreerbak klaarmaken

— De zoutpercelen klaarmaken

— Klei aanbrengen in de zoutpercelen

— Het vullen van de zoutpercelen met zeewater

— Filtreren

— De pekel omroeren

— Het zout drogen

— De zoutwinning

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

-

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Het Indonesische GA-logo (zie hieronder) voor “Garam Amed Bali” en “Bunga Garam Amed Bali” moet op de verpakking van alle producten aanwezig zijn. Het logo wordt ter beschikking gesteld van alle ondernemingen die de verpakking verzorgen.

Ook is het verplicht het BOB-logo van de EU te gebruiken.

Er wordt een numerieke traceerbaarheidscode aangebracht die verwijst naar de zoutwinner, zijn groepering, het type product (zout of fleur de sel), de oogstmaand en het productiejaar.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het afgebakende geografische gebied omvat twee gemeenten, Amed en Lebah, die deel uitmaken van het dorp Purwakerthi in het subdistrict Abang van het regentschap Karangasem. Dit gebied ligt aan de noordoostkust van het eiland Bali, op 20 km van Amlapura, de hoofdstad van Karangasem, en op 100 km van Denpasar, de hoofdstad van de provincie Bali. In Purwakerthi meet het afgebakende gebied 1 km langs de kustlijn en 1 km in de richting van het vasteland.

5. Verband met het geografische gebied

5.1. Specificiteit van het geografische gebied

De specifieke kenmerken van “Garam Amed Bali” en “Bunga Garam Amed Bali” zijn het resultaat van de natuurlijke factoren en klimatologische omstandigheden in het afgebakende geografische gebied en van menselijke factoren.

Natuurlijke factoren

Amed is gelegen op een smalle kuststrook en grenst aan diep, helder en schoon oceaanwater met kalme golven. De oceaan wordt gekenmerkt door zijn diepzeestromingen, en de reinheid, hoge mineraalgehalte en zuiverheid van het zeewater.

De onderstaande tabel bevat een analyse van het zeewater van Amed, met een hoog gehalte aan natriumchloride en een laag gehalte aan verontreinigende stoffen. Deze gehalten overtreffen de Indonesische nationale normen (SNI).

Analyse van het zeewater van Amed door het Center for Industrial Pollution Prevention Technology (het ministerie van Industrie van de Republiek Indonesië).

Nr. Monster Geur Smaak Kleur Gehalte (%) Verontreiniging met metalen (mg/kg) Natrium-chloride (NaCl) minimum, droog Water (H2O) Maximum, nat Onoplosbare stof Maximum, droog Lood (Pb) Maximum Koper (Cu) Maximum Kwik (Hg) Maximaal Arseen (As) Maximaal 1 Zeewater van Amed Normaal Zout Normaal doorzichtig 3,20 _ < 0,005 0,97 < 0,01 < 0,001 < 0,005

Het gereedschap voor de productie van “Garam Amed Bali” en “Bunga Garam Amed Bali” wordt gemaakt van lokale bomen (kokospalmen en andere palmbomen) en bamboe.

De kleigrond in de omgeving van het strand van Amed wordt gebruikt om de zoutmineralen uit het zeewater op te vangen en het zout te verrijken met andere heilzame mineralen.

De productie gebeurt alleen tijdens het droge seizoen tussen juni en oktober, wanneer de zon het hoogst staat en een matige bries zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling tijdens het zoutkristallisatieproces.

In het afgebakende geografische gebied worden geen activiteiten verricht die schade toebrengen aan het milieu, zoals zware industrie of scheepvaart.

Menselijke factoren

De specificiteit van het geografische gebied vloeit ook voort uit de menselijke geschiedenis. Eeuwen geleden, tijdens het bewind van de koningen van Karangasem, diende het zout als een officieel eerbetoon van het Amed-volk aan het koninkrijk. “Garam Amed Bali” wordt al meer dan 700 jaar geproduceerd door middel van een traditionele zoutbereidingsmethode.

De traditie van de zoutproductie in het kustgebied van Amed is van generatie op generatie op doorgegeven door lokale zoutwinners in de vorm van knowhow, kennis en cultuur. De start van het zoutproductieseizoen wordt ingeluid door ouderen met een grondige kennis van de weersomstandigheden en tientallen jaren ervaring in de zoutwinning.

Bij de methode worden speciale technieken en gereedschappen gebruikt.

Allereerst wordt het gereedschap klaargemaakt. De droogpannen zijn gemaakt van oude, gehalveerde en uitgeholde stammen van kokospalmen of andere palmbomen. Een halve boomstam meet

2,5 m lang en ongeveer 25-30 cm breed. De filtreerbak is gemaakt van gevlochten bamboe, bekleed met dik plastic aan de binnenzijde, van onderaan gevuld met dicht opeengepakte stenen, kiezels en zand. Bovenop de zandlaag worden geweven palm-/kokosbladeren of een grof doek geplaatst als barrière.

Vervolgens worden de zoutpercelen klaargemaakt. Zij hebben een oppervlakte van 200 m2, bestaande uit vier vierkante secties waarvan elke zijde zeven meter lang is. De plaatselijke klei waarmee de zoutmineralen worden opgevangen, wordt in het zoutperceel geplaatst en platgedrukt.

Daarna wordt elke ochtend 375 tot 600 liter zeewater afkomstig van de kust van Amed op de kleibodem van het zoutperceel gegoten. Om het water in de zoutpercelen te pompen, kunnen ook waterpompen worden gebruikt. Het onder water zetten van de kleibodem van het zoutperceel duurt vier opeenvolgende dagen, tot het perceel zoutmineralen bevat en opdroogt.

Als volgende stap wordt de met zout verrijkte klei in elk deel van het zoutperceel afgeschraapt, opgevangen en overgebracht naar de filtreerbak. Dan gaan de zoutwinners de filtreerbrak in om de met zout verrijkte kleibodem aan te stampen, te egaliseren en samen te persen.

Vervolgens wordt “s middags 120 tot 200 liter vers zeewater in de filtreerbak gegoten, tot de klei warm genoeg is om pekel van goede kwaliteit te produceren. Door deze toevoeging van zeewater kan de klei de zoutmineralen ”s nachts absorberen en vrijgeven.

Het gefiltreerde water (de pekel) wordt verzameld in een pekelreservoir, gemaakt van een uitgeholde stam van een kokospalm of andere palmboom of een betonnen buis, en wordt omgeroerd voordat het wordt overgebracht naar de droogpannen om vier dagen lang te drogen en te kristalliseren, totdat zich fleur de sel en zoutkristallen vormen. Fleur de sel ontstaat alleen onder gunstige zon- en windomstandigheden.

Tot slot wordt de fleur de sel die zich tijdens het kristallisatieproces aan het oppervlak van de pekel heeft gevormd, met de hand geoogst door het van het oppervlak te scheppen met een houten schraper. De gekristalliseerde pekel op de bodem van de droogpannen, wordt met de houten schraper geoogst als zout.

De traditie van het opvangen van de zoutmineralen met behulp van lokale klei; de filtratie met behulp van een systeem bestaande uit bladeren, stenen, kiezels en zand; en de kristallisatie met lokaal geteelde gehalveerde stammen van kokospalmen of andere palmbomen, zijn zeer typerend voor het zout van Amed. Andere soorten zout worden meestal geoogst door zeewater eenvoudigweg te laten verdampen in zoutpannen of broeikassen.

5.2. Specificiteit van het product

Kwaliteit of kenmerken van het product

“Garam Amed Bali” en “Bunga Garam Amed Bali” worden geproduceerd aan de hand van specifieke traditionele methoden en traditioneel gereedschap.

Beide zijn van nature wit van kleur, glanzend, schoon en gemakkelijk oplosbaar.

De kristalwitte vlokken hebben hoofdzakelijk een kubusvorm en af en toe een tetragonale vorm, en verschillen van andere zouten waarvan de kristallen een trikliene vorm hebben met af en toe een tetragonale vorm.

Het zout is rijk aan mineralen zoals magnesium, calcium en kalium. Het magnesiumgehalte is met name veel hoger dan bij ander zeezout met een gehalte van ten hoogste 50 mg/100 g.

De producten hebben een zachte en droge textuur en een gelijkmatige korrelgrootte tussen 0,6 en 2,0 mm, terwijl ander zout een hardere textuur en grotere korrels van 2 mm tot 5 mm heeft. Zout van Amed heeft geen bittere nasmaak, is niet kruidig en heeft een houtachtige geur.

“Bunga Garam Amed Bali” heeft een hoger gehalte aan magnesium-, calcium- en kaliummineralen dan “Garam Amed Bali”. Het is fijner, kruimeliger, broos en smaakvol. Bij aanraking versnippert het gemakkelijk tot zeer kleine kristallen en het lost zeer gemakkelijk op wanneer het in contact komt met vocht uit voedingsmiddelen, zodat de oorspronkelijke smaak wordt benadrukt.

“Garam Amed Bali” en “Bunga Garam Amed Bali” zijn klaar voor onmiddellijk gebruik; er gebeurt geen verdere bewerking.

Vanwege de hoge kwaliteit van dit speciale of premiumzout en zijn status als gastronomisch zout, worden “Garam Amed Bali” en “Bunga Garam Amed Bali” nu op grote schaal geconsumeerd in huishoudens, hotels, restaurants en de cateringsector. Tegenwoordig dragen nationale kranten en vooraanstaande chef-koks “Garam Amed Bali” en “Bunga Garam Amed Bali” hoog in het vaandel.

5.3. Verband tussen de specifieke kenmerken van het product en de specifieke kenmerken van het geografische gebied

De unieke kenmerken van “Garam Amed Bali” en “Bunga Garam Amed Bali” komen voort uit het zuivere zeewater van Amed, het gebruik van lokale klei om zoutmineralen op te vangen, het gebruik van traditioneel gereedschap en de bijzondere methode om het zout te kristalliseren die al meer dan 700 jaar wordt toegepast.

Het hoge mineraalgehalte en de zuiverheid van het zeewater, dat minder dan 0,005 % onoplosbare stoffen bevat als gevolg van diepzeestromingen, samen met het traditionele opvangproces van zoute mineralen met behulp van klei en het traditionele filtreersysteem, zijn bepalend voor de chemische samenstelling van “Garam Amed Bali” en “Bunga Garam Amed Bali”, en dragen bij tot hun hoge magnesiumgehalte ten opzichte van andere zouten.

De zuiverheid wordt ook benadrukt door de organoleptische eigenschappen van het zout, dat kristalwit van kleur is, ongewassen is en dus klaar is voor menselijke consumptie zonder verdere bewerking, in tegenstelling tot sommige andere zouten die door de zoutwinners herbewerkt worden door ze herhaaldelijk te verdunnen met vers zeewater en vervolgens te herkristalliseren.

De specifieke smaak die geen bitterheid nalaat, de textuur, de korrelgrootte, kleiner dan die van andere zouten, en de kleur zijn ook rechtstreeks toe te schrijven aan het mineraalgehalte en de zuiverheid van het zeewater van Amed, en aan het traditionele productieproces van het opvangen van zoutmineralen met behulp van klei en het unieke filtreersysteem.

Het kristallisatieproces in kokospalm- of palmboomstammen schenkt het zout en de fleur de sel een specifieke smaak en een houtachtige geur.

“Bunga Garam Amed Bali” bestaat uit lichte vlokken of zoutkristallen met een hoger gehalte aan magnesium-, calcium- en kaliummineralen dan “Garam Amed Bali”. Daarom heeft het ook een meer hartige, knapperige en knisperige smaak. Het is fijner, kruimeliger en brozer, versnippert gemakkelijk tot zeer kleine kristallen en lost zeer gemakkelijk op wanneer het in contact komt met vocht uit voedingsmiddelen. “Bunga Garam Amed Bali” vormt zich aan het oppervlak van de pekel in de droogpannen wanneer tijdens het zoutkristallisatieproces gunstige zon- en windomstandigheden aanwezig zijn voorafgaand aan de oogst van het zout.

De droogpannen van stammen van kokospalmen of andere palmbomen zijn bijzonder geschikt voor de bereiding van het zout van Amed, waar het kustgebied (d.w.z. gebieden langs het strand waar pekel wordt gedroogd en verdampt) erg beperkt is maar waar veel kokospalmen en palmbomen beschikbaar zijn om droogpannen van te maken.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

_

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.