NL Publicatieblad van de Europese Unie C 160/7

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

2013/C 160/05

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag.

ENIG DOCUMENT

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen (2)

„MOHANT”

EG-nummer: SI-PDO-0005-0424-29.10.2004

BGA ( ) BOB ( X )

1. Naam

„Mohant”

2. Lidstaat of derde land

Slovenië

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.3. Kaas

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

De „Mohant” is een zachte, lichtgele, beige of licht boterkleurige kaas, die wordt gekenmerkt door een typische pikante, scherpe, krachtige en bijzonder uitgesproken smaak en geur. De kaas is aan de buitenkant glad, vlak, droog en smedig. De kaas is homogeen, glad, deels elastisch, stroef smedig tot smedig, gekneed en soms een beetje kruimelig. Wat de traditionele methode van afroming van de melk betreft, moet de gerijpte „Mohant” een vetgehalte van ten minste 35 % van het gewicht aan droge stof, een eiwitgehalte van minimaal 17 % en een zoutgehalte van 0,5 tot 2,5 % hebben.

3.3. Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

De „Mohant” wordt bereid uit rauwe koemelk die in het geografische gebied wordt geproduceerd.

3.4. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong)

De voeding van de melkkoeien bestaat hoofdzakelijk uit ruwvoer (weidegras, hooi, silage) dat in het geografische gebied wordt geproduceerd. Het dagelijkse rantsoen moet ten minste 75 % droge stof bevatten. De voeding mag met mineralen en vitaminen worden aangevuld.

3.5. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

De melkproductie en de bereiding van de „Mohant” moeten binnen het afgebakende geografische gebied plaatsvinden.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken, enz.

De rijping van de „Mohant” gebeurt in grote bakken, onder anaerobe omstandigheden. Na de rijping is hij smeuïg en gemakkelijk smeerbaar; hij heeft geen korst die uitdroging en oxidatie zou tegengaan. Als men de karakteristieke organoleptische eigenschappen van de „Mohant” na de rijping wil behouden, moet hij onmiddellijk nadat hij uit de grote bakken is gehaald, worden verpakt. De gassen die bij de rijping onder anaerobe omstandigheden vrijkomen, bevorderen het ontstaan van luchtgaten in de kaas; daarom is het uiterst belangrijk de kaas met zorg te verpakken, zodat steeds de luchtgaten die nadelige microbiologische gevolgen voor het product kunnen hebben, verdwijnen.

De „Mohant” wordt gekneed en gesneden en daarna meteen verpakt. Wanneer het product is verpakt, moeten het bakje en het deksel worden verzegeld met een etiket, waaruit blijkt dat de verpakking niet is geopend.

Alleen wanneer de verpakking van de „Mohant” binnen het geografische gebied plaatsvindt, kan gegarandeerd worden dat het product zo snel mogelijk is verpakt om zijn specifieke organoleptische eigenschappen te behouden en de gezonde microbiologische conditie ervan te waarborgen.

3.7. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering

Op het product moeten de naam „Mohant”, het logo „Samo eden je Mohant Bohinj” (Er bestaat slechts één Mohant van Bohinj), de vermelding „Beschermde oorsprongsbenaming” en het nationale kwaliteitskeurmerk staan.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het geografische gebied voor de melkproductie en de bereiding van de „Mohant” ligt in het hart van de Julische Alpen. Dit gebied loopt vanaf de top van Kobla, via Bohinjsko Sedlo tot de berg Pečana, vervolgens naar Rovtarica richting Soteska, tot Kranjska Dolina en via Pleša naar Mrzli Studenec. Vandaar naar de top van Debela Peč, tot Rjavina via de Triglav, door het dal van de Triglav-meren. Verder via Zgornja Komna naar Lepa Komna, dwars door Tolminski Kuk naar de Vogel en de berg Raskovec en dan via Črna Prst weer terug naar Kobla.

5. Verband met het geografische gebied

5.1. Specificiteit van het geografische gebied

Het geografische gebied voor de melkproductie en de bereiding van de „Mohant” bevindt zich op het grondgebied van het nationale park Triglav en een Natura 2000-locatie. Aan drie zijden wordt het omringd door hoge bergen. Het dal ligt alleen in oostelijke richting open, waar de Sava Bohinjka een diepe bedding heeft uitgesleten.

Het geografische gebied staat voornamelijk onder invloed van een alpien klimaat dat gekenmerkt word door relatief koude en strenge winters en korte zomers, waarin het weer snel verandert en de zware neerslag zich in de vorm van stortregens manifesteert. De gemiddelde jaartemperatuur is 7,7 °C in het dal en 3,6 °C in de bergen. Juli is de warmste maand, terwijl in het dal januari de koudste maand is en februari in de bergen.

Dit bodemklimaat en deze weersomstandigheden beïnvloeden rechtstreeks de inheemse alpenflora van de weiden en graslanden in het geografische gebied. De alpenflora op de kalkgronden van het geografische gebied behoort tot de rijkste in Europa: er groeien meer dan duizend plantensoorten, waarvan sommige als plantengemeenschap nergens anders gedijen. Een groot aantal daarvan is beschermd.

Dat de Middellandse Zee dichtbij is, wordt zichtbaar in de aanwezigheid van warmteminnende planten die op de zuidelijke hellingen van de lagere bergen van Bohinj en Pršivec groeien. Zij hebben zich aan de barre omstandigheden aangepast en worden gekenmerkt door hun dwerg- of scheefgroei, een snelle ontwikkeling en een voortplanting die meerdere jaren duurt, dikkere bladeren en een frequente vermeerdering van hun dons. Hun lange wortels zorgen ervoor dat ze stevig in de grond zitten en de bloemen hebben meer kleur.

De aanwezigheid in het geografische gebied van alpiene melkveehouderijen en de kaasbereiding die daaruit voortvloeit, gaan terug tot de dertiende eeuw. Het gebrek aan bouwland, de lange winters en korte zomers verklaren waarom de meeste inwoners zich al lang geleden op de veeteelt hebben gericht. De inwoners van Bohinj beheersen het vak van alpiene melkveehouder tot in de puntjes. In het voorjaar lieten de herders hun kudden eerst op de laaggelegen hooivelden grazen, waarna ze naar steeds hoger gelegen gebieden trokken; in het najaar legden ze het traject in omgekeerde richting af om uiteindelijk in het dal terug te keren.

Tot halverwege de negentiende eeuw verwerkte iedere alpiene melkveehouder („majer”) de melk ter plekke, in de bergen, tot zuivelproducten, waaronder kaas. Onder deze producten die in de bergen werden verwerkt, nam de „Mohant” destijds al een bijzondere plaats in.

Diverse schriftelijke en mondelinge bronnen getuigen van deze traditionele bereiding en het gebruik van de naam „Mohant” in het geografische gebied. In het Sloveense etymologische woordenboek (2003) geeft Marko Snoj aan dat de naam „Mohant” reeds in de achttiende eeuw werd gebruikt. In het werk „Sirarstvo” (Kaas maken) (1925), wijdt Anton Pevc een lang hoofdstuk aan de „Mohant”, waarin hij de bereiding ervan in Bohinj beschrijft. De traditionele bereiding van de „Mohant” is eveneens beschreven door Anka Novak in haar werk over Bohinj, „Bohinjski zbornik” (1987). De traditionele productie bestaat hoofdzakelijk uit twee fasen: in de eerste fase bezinkt de wrongel na droging en in de tweede fase laat men de „Mohant” onder anaerobe omstandigheden in aparte bakken („deže”) rijpen. In onze tijd wordt de „Mohant” nog steeds volgens het traditionele procedé bereid.

5.2. Specificiteit van het product

De „Mohant” wordt gekenmerkt door een zeer uitgesproken geur en een pikante, soms enigszins bittere smaak. Velen staan de geur en de smaak van de „Mohant” tegen; toch geven deze hem zijn originele karakter, waardoor hij zich van andere kazen onderscheidt.

Een ander specifiek kenmerk is de smeerbare, soms enigszins kruimelige textuur.

5.3. Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA)

De eigenschappen van de „Mohant” die hem van andere kazen onderscheiden, houden nauw verband met het geografische productiegebied. De kenmerken die samenhangen met het bodemklimaat en de weersomstandigheden beïnvloeden de inheemse flora van de graslanden, weiden en bergen in het geografische gebied. De alpenflora op de kalkgronden van het geografische gebied behoort tot de rijkste in Europa: er groeien meer dan duizend plantensoorten, waarvan sommige als plantengemeenschap nergens anders gedijen. Sommige daarvan zijn eveneens beschermd. Het voer voor de melkkoeien komt uit het geografische gebied. De rijke inheemse flora heeft grote invloed op de specifieke kenmerken van de „Mohant”. Dankzij deze flora bezit de rauwe melk die als basis voor de kaasbereiding dient, organoleptische eigenschappen die het product een geur en smaak verschaffen waarmee het zich van andere kazen onderscheidt. Omdat de melk niet aan een warmtebehandeling of aan een intensief, restrictief of rigoureus technologisch proces (te lage afkoelingstemperaturen, te hoge temperaturen tijdens de warmtebehandeling, lange procedés voor de melkbereiding) wordt onderworpen, zorgt een van nature rijke en nuttige inheemse microflora ervoor dat er zich geen ongewenste ziekteverwekkende micro-organismen ontwikkelen.

Verder beïnvloedt het traditionele bereidingsprocedé, dat van generatie op generatie wordt doorgegeven, sterk de geur, de smaak en de textuur van de „Mohant”. De rijping van de „Mohant” gebeurt vanouds in grote bakken („deže”), onder anaerobe omstandigheden. Tijdens de rijpingsfase worden de eiwitten in aminozuren omgezet en bevorderen de vrijgekomen gassen de smedigheid van de kaas, waardoor hij gemakkelijk smeerbaar wordt. In deze fase krijgt de kaas tevens zijn specifieke geur en smaak.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(artikel 5, lid 7, van Verordening (EG) nr. 510/2006 (3))

http://www.mko.gov.si/fileadmin/mko.gov.si/pageuploads/podrocja/Varna_in_kakovostna_hrana_in_krma/zasciteni_kmetijski_pridelki/Specifikacije/MOHANT_SP_EU.pdf

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.

(2) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12. Vervangen door Verordening (EU) nr. 1151/2012.

(3) Vgl. voetnoot 2.