NL Publicatieblad van de Europese Unie C 69/15

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 6, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen

2012/C 69/09

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 7 van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag. Bezwaarschriften moeten de Commissie bereiken binnen zes maanden te rekenen vanaf de datum van deze bekendmaking.

ENIG DOCUMENT

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

„NEWMARKET SAUSAGE”

EG-nummer: UK-PGI-0005-0882-21.06.2011

BGA ( X ) BOB ( )

1. Naam:

„Newmarket Sausage”

2. Lidstaat of derde land:

Verenigd Koninkrijk

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel:

3.1. Productcategorie:

Categorie 1.2 — Vleesproducten (verhit, gepekeld, gerookt, enz.)

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is:

Newmarket Sausage is een kruidige varkensworst die is bereid van de belangrijkste, verse vleesdelen van varkens — afkomstig van het hele karkas dan wel van de schouder of buik van het dier — en die met een selectie van kruiden en specerijen op smaak wordt gebracht.

Wat het uiterlijk voorkomen betreft, heeft de rauwe worst de natuurlijke kleur van varkensvlees, namelijk donker rozig-beige met daarin een paar spikkeltjes van de kruiden. De textuur is droog en grof met zichtbare brokjes mager vlees en vet waardoor de worst een knapperige beet heeft. De overheersende smaak is die van varkensvlees. Er is evenwel ook een zachte smaak van kruiden waarvoor een beroep wordt gedaan op een mengsel van kruiden en specerijen. De smaak en kleur kunnen verschillen naargelang de door de desbetreffende slager gebruikte kruidenmix.

Traditioneel worden voor Newmarket Sausages combinaties gebruikt van de volgende kruiden die samen maximaal 3 % van het eindproduct mogen uitmaken:

— zwarte peper,

— witte peper,

— zout,

— tijm,

— peterselie,

— nootmuskaat.

Bovendien mogen natuurlijke smaakstoffen worden gebruikt zoals gedroogde citroen als antioxidant, sulfiet als bewaarmiddel en natriumfosfaat als bindmiddel. Het vleesgehalte van de worsten moet minimaal 70 % bedragen, daarin begrepen 20 % vet. De overige ingrediënten zijn brood, beschuit en water naargelang het recept van de fabrikant.

Newmarket Sausages worden doorgaans aangeboden met een lengte van 10 tot 15 cm en een diameter van 2,5 tot 3,5 cm en zijn lichtjes gebogen van vorm. Ze worden ook aangeboden als chipolataworst, met een lengte van 8 à 12 cm, als cocktailworstje (6 cm) en als „jumbo”-worst (20 à 24 cm).

Ze zijn verkrijgbaar bij detailhandelaren en delicatessenzaken en worden voorverpakt of los verkocht.

3.3. Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten):

Newmarket Sausage is een kruidige varkensworst die is bereid van de belangrijkste, verse vleesdelen van varkens — afkomstig van het hele karkas dan wel van de schouder of buik van het dier — en die met een selectie van kruiden en specerijen op smaak wordt gebracht. Het vlees dat voor de bereiding van Newmarket Sausages wordt gebruikt is varkensvlees dat in grotere brokjes is gehakt, waardoor het grof van textuur is. Het vlees hoeft niet van oorsprong uit het geografische gebied te zijn maar het mag geen huid, kraakbeen, zwoerd, slachtafvallen of separatorvlees bevatten.

3.4. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong):

—

3.5. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden:

De Newmarket Sausage moet in het afgebakende geografische gebied worden geprepareerd, bewerkt en bereid. Dat betekent dat de volgende bewerkingen van de grondstoffen daar moeten plaatsvinden:

— het hakken van het vlees,

— het toevoegen van de kruiden/specerijen en de andere ingrediënten,

— het mengen en kneden van de ingrediënten,

— het vullen van het worstmengsel in het natuurlijke worstvel,

— het vormgeven van de worst.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken, enz.:

Geen

3.7. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering:

Geen

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied:

Het productiegebied van de Newmarket Sausage omvat de stad Newmarket en het daar omheen gelegen gebied, een regio die zich binnen het netwerk van de volgende wegen bevindt: Op de A14 bij verkeersknooppunt 37 de A142 in noordelijke richting oprijden, aan River Lane links afslaan en rond Fordham naar Collins Hill naar het verkeersknooppunt met de B1102 rijden. Links van het verkeersknooppunt de B1102 nemen tot aan de kruising met de A142. Vervolgens de A142 in noordelijke richting nemen tot aan de kruising met de A1123. In noordwestelijke richting door het dorp Wicken rijden en vervolgens Upware Road in zuidelijke richting volgen naar het dorp Upware. De weg vervolgen via de kleinere wegen, namelijk Great Drove, Headlake Drove, Little Fen Drove, Barston Drove, Fair Green naar het dorp Reach. Verder rijden naar Swaffham Prior, vervolgens op de B1102 in zuidwestelijke richting verder rijden naar Swaffham Bulbeck, nadien verder rijden in zuidoostelijke richting op Swaffham Heath Road, over de A14 tot aan de kruising met de A1304 naar Dullingham. In Dullingham de B1061 oversteken en doorrijden op Stetchworth Road, door Ditton Green naar Woodditton. Daar rechts afslaan (in zuidoostelijke richting) en Kirtling Road en vervolgens Woodditton Road volgen naar Kirtling Green. Links afslaan (in noordelijke richting) bij The Street in de richting van Kirtling. Van Kirtling in noordoostelijke richting rijden en de eerste weg rechts nemen (in zuidoostelijke richting) naar de B1063 en links afslaan (in noordelijke richting) en de B1063 nemen. De B1063 volgen tot de splitsing met de B1085 en vervolgens de B1085 in noordelijke richting volgen naar Dalham en afslaan in noordwestelijke richting naar Kentford, vervolgens opnieuw de A14 volgen in westelijke richting tot bij verkeersknooppunt 37.

5. Verband met het geografische gebied:

5.1. Specificiteit van het geografische gebied:

De stad Newmarket is sedert de 17e eeuw bekend voor haar paardenrennen. De worstproductie ontstond als gevolg van de varkenshouderij die van oudsher werd gecombineerd met het houden van renpaarden. Varkens werden gehouden om de restjes in de stallingen op te eten en om de renbanen schoon te houden. Bij het begin van de 20e eeuw waren een aantal slagers gestart met het bereiden van worsten zoals blijkt uit de volkstellingen van 1881 en 1891.

Newmarket wordt met paardenrennen in verband gebracht sedert koning James I er in 1622 de eerste paardenrennen organiseerde. De koning had Newmarket voor het eerst bezocht op 27 februari 1604 toen hij er op hazenjacht ging op de rond de stad gelegen heidegronden en sedertdien was hij vaak in de stad te gast. 's Werelds oudste paardenwedrennen, „The Town Plate”, die dateren van 1665, werden door Charles II in Newmarket in het leven geroepen en Newmarkt Sausages maken sedert 1952 traditioneel deel uit van de prijzen.

In moderne stallen worden niet langer varkens gehouden maar de regio East Anglia in het VK, waar Newmarket zich bevindt, is zeer bekend voor de varkenshouderij. Dat komt doordat in het gebied landbouwbedrijven geconcentreerd zijn die hoofdzakelijk akkerbouwgewassen/granen verbouwen zodat de varkens gevoederd kunnen worden met de bijproducten van die granen. Aanvankelijk werd in de worst het oude brood van de plaatselijke bakkers verwerkt; de worst werd handig bevonden om af te geraken van brood dat te oudbakken was geworden om nog voor „vers” door te gaan. Dat gebruik heeft zich tot vandaag de dag gehandhaafd.

5.2. Specificiteit van het product:

Newmarket Sausages bevatten veel vlees, zijn ruw van textuur en kruidig. De lokale producenten bereiden de worsten nog steeds op basis van traditionele recepten die van generatie op generatie werden overgeleverd.

Newmarket Sausages zijn erom bekend dat ze een ruwe textuur hebben, flink op smaak worden gebracht met een keuze uit de volgende kruiden: witte en zwarte peper, zout, tijm, peterselie, nootmuskaat, en ook natuurlijke smaakstoffen zoals gedroogde citroen als antioxidant bevatten. Newmarket Sausages waren bij de paardenrennen niet meer weg te denken. Ze werden in het paardenrennenseizoen tijdens de rennen in de verschillende herbergen verkocht als vlugge warme hap. De vaste bezoekers van de paardenrennen kochten ze ook om ze na de rennen mee naar huis te nemen. Ook buiten het gebeuren rond de paardenrennen werden ze populair en de koninklijke familie stelt ze nog altijd zeer op prijs.

5.3. Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA):

Faam van het product

Newmarket Sausages werden al gauw een populaire snack in de broederschap die rond deze paardenrennen in het leven werd geroepen en waar leden van de koninklijke familie toe behoorden. Sedert het begin van de 19e eeuw kunnen deze worsten in de koninklijke familie op veel bijval rekenen. Het recept voor de Newmarket Sausage werd niet meer gewijzigd sedert koningin Victoria op de troon zat en de worsten worden nog steeds op de traditionele wijze bereid: met de hand, zorgvuldig, in kleine hoeveelheden en zonder gebruikmaking van kunstmatige kleur- en smaakstoffen.

De populariteit van de worsten nam ook ver buiten het milieu van de paardenrennen een hoge vlucht. In een kroniek van de heemkundekring van Newmarket wordt het verhaal verteld van een spoorbeambte die tijdens het drukke paardenrennenseizoen, wanneer er frequenter treinverkeer was, iedere week 2 à 3 uur diende te besteden aan het registreren van worstpaketten die per trein werden verzonden.

Aangezien Newmarket in Suffolk is gelegen, is het onvermijdelijk dat hier worsten worden geproduceerd. Het graafschap is van oudsher een belangrijke producent van goed varkensvlees. Het vlees van het zwarte Suffolkvarken werd geprezen om zijn smakelijkheid en sappigheid. In Newmarket werden op de erven, in de buurt van de paardenstallen, door kleine landbouwers varkens gehouden die vrij konden rondlopen en zich tegoed konden doen aan de restjes en aan het voer. De stad telde aan het eind van de 19e en het begin van de 20e eeuw een twaalftal slagers waarvan er velen zelf varkens hielden, vetmestten en slachtten zodat ze worsten konden maken.

Hoewel naar verluidt aan het begin van de 20e eeuw een twaalftal slagers elk hun eigen worsten vervaardigden, daalde dit aantal geleidelijk en hielden er uiteindelijk maar drie producenten van de Newmarket Sausage stand. Hoewel de oudste verwijzing naar Newmarket en worsten dateert van 1618, is er van een speciale soort worst, de „Newmarket Sausage”, in de literatuur pas sprake vanaf het midden van de negentiende eeuw. De verwijzing naar 1849 is in dat verband de oudste verwijzing tot dusverre.

In recentere perioden vinden we talrijke verwijzingen naar de Newmarket Sausage in kookboeken en gidsen. De worsten worden beschreven in „Traditional Foods of Britain” (Laura Mason en Catherine Brown, Prospect books 1999), een onderdeel van een inventaris van de voedingsmiddelen van alle regio's van de Europese Unie. In haar recentste boek herinnert Clarissa Dickson-Wright zich haar vroegste ervaring met Newmarket Sausages. Google geeft 4 190 hits voor „Newmarket Sausage”. De heemkundekring van Newmarket heeft in zijn overzicht van de plaatselijke geschiedenis een volledig verslag van de worstproductie opgenomen, waarin alles wordt beaamd wat over deze productie wordt verteld. Een producent van Newmarket Sausages is sedert 1907 hofleverancier van Hare Majesteit The Queen. De worsten van een andere fabrikant worden van oudsher als prijs gegeven aan de jockeys die bij de oudste paardenrennen van het land, de Newmarket Town Plate, de overwinning behalen. Er wordt ook naar de Newmarket Sausages verwezen in de publicatie „Taste England” (smaken van Engeland) en op de website http://www.EnjoyEngland.com van de „British Tourist Authority”.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier:

http://archive.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/documents/newmarket-sausage-pgi-110822.pdf

(1) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12.