NL Publicatieblad van de Europese Unie C 238/8

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 8, lid 2, van Verordening (EG) nr. 509/2006 van de Raad inzake gegarandeerde traditionele specialiteiten voor landbouwproducten en levensmiddelen

2009/C 238/07

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 9 van Verordening (EG) nr. 509/2006 van de Raad bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag. Bezwaarschriften moeten de Commissie bereiken binnen zes maanden te rekenen vanaf de datum van deze bekendmaking.

AANVRAAG TOT REGISTRATIE VAN EEN GTS

VERORDENING (EG) Nr. 509/2006 VAN DE RAAD

„TRADITIONALLY FARMED GLOUCESTERSHIRE OLD SPOTS PORK”

EG-nummer: UK-TSG-007-0024-13.02.2004

1. Naam en adres van de aanvragende groepering:

Naam: The Gloucestershire Old Spots Pig Breeders’ Club Adres: Freepost (GL442) Cirencester Gloucestershire GL7 5BR UNITED KINGDOM Tel. +44 1285860229 Fax +44 1285860229 E-mail: mail@oldspots.org.uk

2. Lidstaat of derde land:

Verenigd Koninkrijk

3. Productdossier:

3.1. Benaming(en) waarvoor de registratie wordt aangevraagd:

„Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork”

3.2. Geef aan of de naam:

 zelf specifiek is de specificiteit van het landbouwproduct of het levensmiddel tot uitdrukking brengt

Het specifieke karakter van „Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork” (varkensvlees van het op traditionele wijze gehouden varkensras „Gloucestershire Old Spots”) is het resultaat van het feit dat gebruik wordt gemaakt van een traditioneel, nietverbeterd varkensras en van traditionele houderijmethoden die aan dit varkensvlees zijn kenmerkende fysisch-chemische en organoleptische eigenschappen verlenen.

3.3. Aanvraag tot registratie met of zonder reservering overeenkomstig artikel 13, lid 2, van Verordening (EG) nr. 509/2006:

Registratie met reservering van de benaming  Registratie zonder reservering van de benaming

Hoewel in de titel sprake is van het woord „pork” (varkensvlees), heeft deze registratie betrekking op alle van dit varkensras afkomstige producten met inbegrip van bacon, worstvlees, achterham en andere ham enz.

3.4. Productcategorie:

Categorie 1.1. Vers vlees (en verse slachtafvallen)

3.5. Beschrijving van het landbouwproduct of het levensmiddel waarvoor de in punt 3.1 vermelde benaming geldt:

„Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork” vertoont de volgende kenmerken:

— een dikkere vetlaag,

— een kleinere spierlaag,

— minder bleke (donkerdere) spierkleur,

— grotere vochtretentie in de spierstructuur bij het invriezen of bereiden,

— zachter en sappiger vlees,

— een ander smaakprofiel

in vergelijking met op conventionele wijze geproduceerd varkensvlees.

Een en ander wordt bevestigd door onderzoek dat werd verricht met als doel de belangrijkste fysieke, chemische, microbiologische en organoleptische eigenschappen van „Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork” (GOS-varkensvlees) te vergelijken met die van varkensvlees van „moderne” varkensrassen dat in slachthuizen die op industriële schaal werken, wordt verwerkt. Dankzij dat onderzoek was een objectieve vergelijking mogelijk van het op traditionele wijze geproduceerde varkensvlees, afkomstig van een traditioneel „ouderwets” varkensras en het op conventionele wijze geproduceerde, „moderne” varkensvlees dat normaliter in de boodschappentas van de consument belandt.

GOS-varkensvlees en varkensvlees van moderne varkensrassen werden met elkaar vergeleken op het vlak van karkas en vleeskwaliteit; met name spierkleur, pH, spierbreedte en -dikte, dikte van de vetlaag, bereidingstijd, kwaliteitsverlies door invriezen of bereiden en sensoriële kwaliteit (smaak) werden onderzocht. De voedingswaarde van het spierweefsel in termen van vetzuurgehalte werd eveneens onderzocht. GOS-varkensvlees bleek een smallere longissimus-spier te hebben en een dikkere vetlaag dan het vlees van op conventionele wijze gehouden varkens. De pH van de spieren was soortgelijk maar de spierkleur was donkerder en het kwaliteitsverlies bij het invriezen of bereiden lag lager. Bij het GOSvarkensvlees was meer tijd nodig om bij het bereiden een inwendige temperatuur van 72 °C te bereiken dan bij het varkensvlees van de „moderne” rassen. Koteletten van GOS-varkensvlees kregen van het smaakpanel hogere scores voor textuur (zachtheid), sappigheid en smakelijkheid van het vlees dan de koteletten van moderne varkensrassen. GOS-varkensvlees scoorde hoger op „uitzonderlijke smaak”, hetgeen wijst op een verschillend smaakprofiel.

De relevante waarden bedragen voor „Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork”:

Fysieke kenmerken

Kleur

Gemiddelde waarden bij luchtverpakking:

Klaarheid 53,9 Roodheid 7,33 Geelheid 6,67 Chroma 9,94 Kleurschakering 42,31

Weefseldikte

Gemiddelde waarden

Spierbreedte 86,6 mm Spierdikte 46,3 mm Dikte van de vetlaag (zonder de huid) 11,5 mm

Chemische kenmerken

Vetgehalte en vetzuurgehalte spieren

Verhouding polionverzadigde vetten en verzadigde vetten: Gemiddelde waarde: 0,60

Varkensvlees wordt normaliter versneden tot: varkenslende en delen van de lende, bijvoorbeeld koteletten, schenkel, schouder, sparerib (krabbetjes) en buikvlees maar een aantal lokale varianten is mogelijk zoals „Bath Chaps” enz. Een „Bath chap” is een bereide, gepekelde, ontbeende varkenswang. Andere van GOS-varkensvlees bereide producten zijn bacon, worstvlees, achterham en andere ham enz.

3.6. Beschrijving van de productiemethode van het landbouwproduct of levensmiddel waarvoor de in punt 3.1 vermelde benaming geldt:

„Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork” moet afkomstig zijn van stamboekdieren (van het „Gloucestershire Old Spots”-ras). Deze varkens moeten door „the British Pig Association” — of door een andere organisatie van varkenshouders die een stamboek van het „Gloucestershire Old Spots”-ras bijhoudt en daar, overeenkomstig de relevante wetgeving, van de overheid een vergunning voor heeft gekregen — als varkens van zuiver ras geregistreerd zijn.

Om voor de specificatie „Traditionally Farmed” („op traditionele wijze gehouden)” in aanmerking te komen, moeten de producenten en de verwerkers voldoen aan de volgende voorwaarden:

Diervoeders

„Traditionally Farmed” wil zeggen dat de varkens van bij hun geboorte tot op het ogenblik dat ze worden geslacht, in een zodanige omgeving worden gehouden dat zij in een normaal tempo kunnen groeien. Dat betekent dat de dagelijkse gewichtstoename (Daily Live Weight Gain (DLWG)) beperkter en de afmestperiode langer is. Daartoe worden de dieren vanaf het spenen tot ze slachtrijp zijn, op zodanige wijze gevoederd met voeder met een lager eiwitgehalte (15 à 18 % eiwitten met essentiële vetzuren, waaronder lysine), al dan niet aangevuld met fruit en groenten, bietsuikerpulp enz., dat ze geen buitensporig rugvet ontwikkelen. GOS-varkens die op deze wijze worden afgemest, produceren 12 à 16 mm rugvet, gemeten bij P2. In het commerciële circuit gehouden varkens worden normaliter gevoederd met mengsels die 18 à 22 % eiwitten bevatten en dat zorgt voor 5 à 8 mm rugvet.

Met dit dieet heeft het GOS-varken gemiddeld 180 (minimaal 160) dagen nodig om zijn slachtgewicht (55 à 61 kg na de slacht) te bereiken terwijl een varken in het commerciële circuit reeds na 140 à 165 dagen slachtrijp is. De langere termijn die nodig is om de GOS-varkens slachtrijp te laten worden, zorgt voor de intensere smaak en de grotere sappigheid van dit varkensvlees.

Milieu

Ook het milieu waarin de dieren worden gehouden is bepalend voor de smaak. De varkens mogen zowel binnen als buiten worden gehouden maar aan de volgende voorwaarden moet zijn voldaan.

Buiten gehouden varkens

„Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots”-varkens moeten per 15 à 20 zeugen over één hectare beschikken. Alle worpen dienen met het moederdier apart te worden gehouden totdat zij gemerkt zijn met het oog op identificatie, overeenkomstig de voorschriften van de „British Pig Association” of een equivalente organisatie. Deze voorschriften behelzen dat beide ouders geregistreerd moeten zijn als stamboekdieren (Gloucestershire Old Spots) en dat de biggen uiterlijk 8 weken na hun geboorte dan wel alvorens ze met andere biggen worden gemengd, een „geboortecertificaat” moeten krijgen (de eerste stap in het registratieproces) en permanent geoormerkt moeten worden met hun registratienummer.

Mestvarkens moeten vanaf het spenen tot ze slachtrijp zijn, beschikken over één hectare per 100 varkens.

Alle varkens die buiten worden gehouden, moeten over een geschikte schuilplaats beschikken evenals over modderpoelen, dompelbaden of douches. In het winterseizoen moeten de varkens binnen de omheining toegang hebben tot droge grond.

Binnen gehouden varkens

De varkensstallen moeten terdege geventileerd zijn en mogen aan sommige zijden open zijn op voorwaarde dat de varkens bij slechte weersomstandigheden kunnen schuilen. Er moet overvloedig daglicht zijn zodat de varkens gemakkelijk in de gaten kunnen worden gehouden. Lattenvloeren zijn uit den boze omdat zij het comfort en het welzijn van de dieren kunnen schaden. Er dient steeds overvloedig schoon ligstro aanwezig te zijn.

Ieder varken dient te beschikken over de volgende vloeroppervlakte:

Per varken van 20 à 30 kg levend gewicht — 0,35 m2;

Per varken van 30 à 50 kg levend gewicht — 0,50 m2;

Per varken van 50 à 85 kg levend gewicht — 0,65 m2.

Schoon en droog ligstro en schoon water moeten steeds voorhanden zijn.

Verzorging

De toediening van geneesmiddelen moet tot een minimum worden beperkt en indien niet absoluut noodzakelijk, worden vermeden Als enige uitzondering geldt de toediening van geneesmiddelen om parasieten te bestrijden.

Het gebruikelijke couperen van de staarten en knippen van de tanden is uit den boze.

Er wordt aangeraden de biggen na 56 dagen te spenen; onder normale omstandigheden is dat 42 dagen.

Vervoer

„Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots”-varkens dienen rechtstreeks — en niet samen met varkens van andere bedrijven — van de varkenshouderij naar het slachthuis te worden vervoerd.

Slachtrijpe varkens die naar het slachthuis worden gebracht, dienen tijdens het vervoer te beschikken over 1 m2/200 kg.

Van het slachthuis naar de kleinhandel

De varkens worden in kleinschalige slachthuizen geslacht zodat de stress voor de dieren tot een minimum wordt beperkt.

De karkassen van „Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots”-varkens moeten hangend besterven gedurende drie à vier dagen na de slacht.

Wanneer het geslachte dier vóór het verstrijken van deze termijn wordt versneden, leidt dit tot beschadiging van de spieren. Dat kan de werkzaamheden van de slager bemoeilijken en kan leiden tot een verkeerde smaakimpressie van taaiheid in het eindproduct.

„Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots”-varkensvlees is afkomstig van varkens die op de hierboven beschreven wijze worden gehouden en is dus geschikt om op de traditionele wijze in het slachthuis te worden verwerkt en versneden. Er kunnen enorme verschillen inzake de bevleesdheid en de vetlagen van de dieren optreden; deze moeten hoofdzakelijk worden toegeschreven aan de individuele foklijnen en aan de wijze waarop de verschillende varkenshouders hun dieren afmesten.

Dat betekent dat de slager oordeelkundig moet snijden om mooie en waardevolle stukken vlees te verkrijgen. Zo kunnen er enorme verschillen bestaan in de verhouding tussen de hoeveelheid buikvlees en de hoeveelheid lendenvlees maar ook inzake het aandeel schoudervlees.

Uiteindelijk wordt het varkensvlees van „Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots” op dezelfde wijze versneden als dat van varkens van het commerciële circuit (lendenvlees en kleine delen daarvan, bijvoorbeeld koteletten, schenkel, schouder, sparerib (krabbetjes) en buikvlees) maar het oordeel van de slager zorgt voor het verschil wanneer het er op aankomt het vlees op een wijze te versnijden die de kwaliteit van de presentatie aan de klant ten goede komt. Industriële productielijnen komen dus niet in aanmerking om „Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots”-varkensvlees te verwerken.

Dit varkensvlees wordt best verkocht binnen vier à negen dagen na de slacht.

3.7. Specificiteit van het landbouwproduct of het levensmiddel:

Het specifieke karakter van „Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork” is het resultaat van:

— het feit dat gebruik wordt gemaakt van een traditioneel, nietverbeterd varkensras en van traditionele houderijmethoden die dit varkensvlees zijn kenmerkende fysisch-chemische en organoleptische eigenschappen verlenen.

Traditionele houderijmethode

De niet-intensieve houderijmethode zorgt ervoor dat de dieren minder stress ondervinden. Dankzij de voederwijze en het milieu waarin de dieren worden afgemest, groeien deze varkens langzamer. Ze worden geslacht in kleinschalige slachthuizen en de geslachte dieren besterven al hangend gedurende 3 à 4 dagen. In het laatste bewerkingsstadium, waarin het vlees wordt opgemaakt voor de verkoop, spelen de vaardigheden en het oordeel van de verwerker een zeer belangrijke rol.

Fysische, chemische en organoleptische eigenschappen

Uiterlijk voorkomen van het vlees — donkerder dan op conventionele wijze geproduceerd vlees met minder pH-variatie in de spieren, dankzij het lagere stressniveau van de dieren voor de slacht.

Meting van het spier en vetgehalte, de bereidingstijd, het kwaliteitsverlies door invriezen of bereiden — de bevindingen van recent onderzoek tonen aan dat de spierbreedte en dikte bij „Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork” beperkter zijn en dat het rugvet bij dit varkensvlees dikker is dan bij het vlees van op conventionele wijze gehouden varkens. Hiermee worden de resultaten bevestigd van eerdere onderzoeken die erop wezen dat dergelijke kenmerken het gevolg zijn van de inzet van een niet-verbeterd varkensras dat niet, zoals moderne varkensrassen, is geselecteerd omwille van het magerder vlees.

Sensorieel onderzoek — „Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork” scoorde in het onderzoek hoger op textuur (zachtheid) en sappigheid dan het vlees van op conventionele wijze gehouden varkens. Dit kenmerk dankt het vlees aan de hogere vochtretentie in de spieren van de Gloucestershire Old Spots. Ook de tijd dat het vlees besterft en rijpt is van invloed op de zachtheid. Volgens het smaakpanel — dat een bijdrage leverde aan het onderzoek — is er bij „Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork” ook sprake van een ander smaakprofiel.

3.8. Traditioneel karakter van het landbouwproduct of het levensmiddel:

Het varkensras werd oorspronkelijk gehouden in Gloucestershire in de Berkeley vallei. Het werd aangetroffen in de vallei van de Severn-rivier waar het jarenlang op de boerderijen op traditionele wijze werd gehouden.

Het ras schijnt te zijn ontstaan uit het niet-verbeterde Berkshirevarken en het oorspronkelijke Gloucestervarken. In 1780 schreef William Marshall in „The Rural Economy of Gloucestershire” over de varkens die hij in de Gloucestervallei had aangetroffen: „Het grote, lange, witte varkensras dat misschien voordien het overheersende ras was op dit eiland, wordt hier nog steeds beschouwd als het „echte Gloucestershire-ras”. Deze varkens worden zeer groot. Momenteel zijn het Berkshire-varken en een kruising van beide vorengenoemde rassen de overheersende rassen.” Er zijn aanwijzingen dat ook werd gekweekt met „the Old English Bacon Pig” (nu „the British Saddleback” genoemd). H.D. Richardson beschrijft het Gloucester-varken in „The Pig, Its Origins and Varieties” als een „zeer productief varken met een robuuste constitutie dat zeer geschikt is voor de productie van varkensvlees maar minder voor de productie van spek (bacon). Het zijn goede mestvarkens die varkensvlees van prima kwaliteit leveren”.

Gloucestershire stond bekend voor zijn kaasfabrieken en voor zijn appelboomgaarden. Het „Gloucestershire Old Spot”-varken gedijde op de afvalproducten van deze economische activiteiten en wist dit afval om te zetten in waardevolle eiwitten. De plaatselijke folklore wil dat de zwarte vlekken op de huid van de varkens kneuzingen zijn, veroorzaakt door de appelen die door de wind van de bomen worden gerukt en op de varkens terechtkomen. Hoe succesvol en innemend dit varkensras is, blijkt uit het feit dat er pubs, cafés en zelfs een bier naar deze varkens is genoemd.

3.9. Minimumeisen en procedures voor de controle van de specificiteit:

De certificering van „Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork” omvat:

— Inspecties waarbij monsters worden genomen van de gehele productieketen van fokker tot afmester — controles van onder meer het door de slachthuizen geregistreerde, van de fokkers afkomstige varkensvlees teneinde de oorsprong van het vlees te bevestigen/verifiëren en te waarborgen dat de juiste procedures worden gevolgd. Alle stamboekvarkens van het „Gloucestershire Old Spots”-ras met een geboortecertificaat moeten geoormerkt zijn overeenkomstig de voorschriften van „the British Pig Association” (BPA) of equivalente voorschriften. In eerste instantie moet derhalve worden nagegaan of het registratienummer op het van het slachthuis ontvangen geslachte dier hetzelfde is als het oornummer van het door de varkenshouder geleverde dier en of beide ook overeenstemmen met de onlinegegevens. De slagers moeten dit vlees dan apart opslaan in de koelruimten en onder zijn specifieke naam aan de klant presenteren. Indien de varkenskop om de één of andere reden niet wordt meegeleverd aan de slager, moet het geslachte dier tot bij de varkenshouder traceerbaar zijn door middel van een tatoeëring op de schouder van het geslachte dier.

— Inspectie van de relevante gegevens van de stamboekvereniging

— Controles van de varkenshouderijen om na te gaan of de voorgeschreven houderijmethode wordt gevolgd: voeder, afmestperiode, verzorging en vervoer

— Controles om na te gaan of aan de vastgestelde kwaliteitseisen is voldaan: gewicht, karkas, karakteristieken, enz. Deze controles hebben ten doel na te gaan of het vlees de fysieke, chemische en microbiologische kenmerken vertoont die in het productdossier zijn vastgesteld.

— Controles om de traceerbaarheid van slachthuis tot kleinhandel te waarborgen.

4. Autoriteiten of organen die de naleving van het productdossier controleren:

4.1. Naam en adres:

Naam: Product Authentication Inspectorate Limited Adres: Rowland House 65 High Street Worthing W. Sussex BN11 1DN UNITED KINGDOM Telefoon +44 1903237799 Fax +44 1903204445 E-mailadres: enquiries@thepaigroup.com

 Openbaar Particulier

Dit particulier controleorgaan conformeert aan norm EN 45011.

4.2. Specifieke taken van de autoriteit of het orgaan:

Het vorengenoemde controleorgaan is bevoegd voor alle controles in het kader van het productdossier.