NL Publicatieblad van de Europese Unie C 202/8

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 6, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen

2010/C 202/05

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 7 van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag. Bezwaarschriften moeten de Commissie bereiken binnen zes maanden te rekenen vanaf de datum van deze bekendmaking.

ENIG DOCUMENT

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

„TEKOVSKÝ SALÁMOVÝ SYR”

EG-nummer: SK-PGI-0005-0693-14.04.2008

BGA ( X ) BOB ( )

1. Naam:

„Tekovský salámový syr”

2. Lidstaat of derde land:

Slowakije

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel:

3.1. Productcategorie [bijlage II]:

Categorie 1.3. Kaas

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is:

„Tekovský salámový syr” is een natuurlijke, halfharde, gerijpte, volvette, al dan niet gerookte, cilindervormige kaas met een lengte van 30 à 32 cm en een diameter van 9 à 9,5 cm. Hij wordt vervaardigd door gepasteuriseerde melk te laten stremmen en deze wrongel vervolgens in de traditionele cilindrische vorm te persen. Na het persen worden de cilindervormige kaasblokken van elkaar gescheiden, bewerkt en met de hand gecontroleerd. De rookkazen ondergaan de rookbehandeling na het zouten en drogen.

Zijn karakteristieke organoleptische kenmerken verwerft de kaas dankzij zijn cilindrische vorm die eerder aan een salami doet denken en waaraan de kaas ook zijn gebruikelijke naam dankt. De structuur van de kaas is zacht, soepel en elastisch. Het snijvlak vertoont geen, of slechts kleine gaatjes. Dankzij de vrij korte rijpingstijd ontwikkelt de kaas een zachtzure, karakteristieke zuivelsmaak.

„Tekovský salámový syr” wordt in de handel gebracht, verpakt in voor voedingswaren geschikte folie en met voor iedere kaas telkenmale een lichtjes verschillend verpakt gewicht.

Kenmerken:

Kleur : romigwit tot lichtgeel of, in het geval van rookkaas, goudgeel Consistentie : zacht, soepel en elastisch; de textuur van het snijvlak is dicht en vertoont geen, of slechts kleine gaatjes. Geur en smaak : zurig, melkachtig, licht aromatisch, enigszins zout en, wanneer het rookkaas betreft, typisch rokerig Samenstelling : Drogestofgehalte : 53,5 à 58,5 gewichtspercenten Vetgehalte in de droge stof : 43,0 à 47,5 gewichtspercenten Eetbaar zout : Maximaal 2,5 gewichtspercenten Microbiologische kenmerken : „Tekovský salámový syr” wordt bereid van gepasteuriseerde melk waaraan één van de zuivere melkzuurculturen Lactococcus of Streptococcus worden toegevoegd.

3.3. Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten):

„Tekovský salámový syr” wordt bereid van gepasteuriseerde koeienmelk waaraan een melkzuurcultuur wordt toegevoegd. De kwaliteit van de melk wordt in de zuivelfabriek regelmatig aan een onderzoek onderworpen en geregistreerd waarbij de volgende parameters worden gecontroleerd: de bacterieremmende stoffen, de temperatuur, de zuurheid, het vet, het specifieke gewicht en de niet-vette droge stof.

Het totale aantal micro-organismen en het aantal somatische cellen worden vastgesteld door geaccrediteerde laboratoria.

3.4. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong):

—

3.5. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden:

De kwaliteit van het product is niet afhankelijk van de oorsprong van de rauwe melk.

Het volledige productieproces vindt plaats in het afgebakende geografische gebied en de specifieke productiefase is fase 4.

Productieproces:

Fase 1 : De rauwe koeienmelk wordt gepasteuriseerd bij een temperatuur van 73 à 79 °C. Fase 2 : Voor het stremmen van de melk, het snijden en harden van de wrongel en het voorbereiden van de kaasbrokken wordt de standaardmethode voor de bereiding van halfharde kazen toegepast. Fase 3 : Het wei/kaasbrokken-mengsel wordt overgebracht in klaargemaakte vormen en geperst tot de gewenste vastheid is bereikt; er wordt zowat 80 minuten geperst. Fase 4 : Om de kwaliteit en de vorm van de kaas aan een betere controle te kunnen onderwerpen, worden de geperste kazen met de hand verder bewerkt en deze bewerkingen omvatten: a) het lossnijden en scheiden van de salamivormige kazen die zich in de vormen bevinden; b) het verwijderen van de kazen uit de vormen en het weghalen van onregelmatigheden aan de uiteinden; c) het plaatsen van de bewerkte en gecontroleerde kazen in de rekken zodat ze kunnen worden gezouten. Fase 5 : Het zouten: de kazen worden 24 uur in pekel gedompeld: concentratie: 16 à 18 °Be NaCl; Zuurte: pH: 4,6 à 5,3; temperatuur: 12 à 18 °C. Fase 6 : Het drogen van de kaas bij een temperatuur van ongeveer 13 °C gedurende 24 uur. Fase 7 : Voor de productie van de rookkaas: Het roken: de kaas wordt in een rookkamer met mechanische luchtcirculatie en met rechtstreekse koude rook van zaagsel die een temperatuur van 30 à 35 °C heeft, gerookt totdat hij een goudgele kleur heeft. Fase 8 : Het rijpen: de kazen rijpen gedurende minstens twee weken op rekken bij een temperatuur van 8 °C à 12 °C en een relatieve luchtvochtigheid van maximaal 90 %. Fase 9 : Het verpakken: de kazen worden verpakt in voor voedingswaren geschikte folie. Op de verpakking wordt een gekleurd etiket aangebracht met de benaming van het product „Tekovský salámový syr” of — wanneer het rookkaas betreft — „Tekovský salámový syr údený”.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz.:

—

3.7. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering:

Iedere producent die „Tekovský salámový syr” overeenkomstig deze specificatie bereidt, mag van de benaming „Tekovský salámový syr” gebruikmaken op het etiket, in de reclame voor of bij de verkoop van het product.

Op het etiket dat op de kaas wordt aangebracht, moeten de volgende gegevens worden vermeld:

— de benaming „Tekovský salámový syr”, duidelijk zichtbaar,

— de woorden „chránené zemepisné označenie” (beschermde geografische aanduiding) of de afkorting „CHZO” (BGA) en het bijbehorende EU-symbool.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied:

Tekov is de historische naam van de regio die zich op de grens tussen de huidige administratieve gebieden Nitra en Banská Bystrica bevindt.

„Tekovský salámový syr” wordt geproduceerd in de regio Tekov die zich uitstrekt over het brede vruchtbare laagland van zuidwest Slowakije, namelijk van de gemeenten Jur nad Hronom, Dolná Seč en Žemliare tot in de heuvels van het Štiavnicagebergte in het noorden. De oostelijke grens wordt gevormd door een reeks gemeenten en loopt van Uhliská tot Demandice en van Jabloňovce tot Krškany.

Tekov is een laaglandgebied met weinig industriële productie maar een hoge melkproductie. Deze melk werd geleidelijk aan tot kaas met een salamivorm verwerkt. De naam van de regio is in de benaming van de kaas opgenomen: „Tekovský salámový syr”. Deze kaasproductie was na de tweede wereldoorlog zeer belangrijk met name omdat deze bedrijfstak de vrouwen werk verschafte en de regio dankzij deze bedrijfstak in het levensonderhoud van haar bevolking kon voorzien. De naam van de regio werd in de commerciële benaming van de kaas behouden en deze benaming is tot vandaag de dag ook de gebruikelijke benaming voor dit voedingsmiddel. Momenteel is Tekov niet langer de formele benaming van deze regio maar zij is nog algemeen gebruikelijk en door iedereen zeer goed gekend.

5. Verband met het geografische gebied:

5.1. Specificiteit van het geografische gebied:

Tekov is voor het grootste gedeelte een laaglandgebied met in het noorden een heuvelachtig gedeelte. Het gebied is niet alleen zeer gekend als wijnbouwregio maar ook als de regio waar aan extensieve rundveehouderij wordt gedaan. Wat de voor de kaasproductie bestemde melk betreft, is dit één van de grootste productieregio's van Slowakije.

De verwerking van melk tot kaas begon in deze regio in 1905 toen een van de eerste coöperatieve zuivelbedrijven van Slowakije in de stad Bátovce werd opgezet.

De bereiding van de halfharde kaas met de salamivorm nam evenwel ietwat later, namelijk in 1949, een aanvang in de zuivelfabriek van Tekovské Lužany. Na de sluiting van deze zuivelfabriek werd de productie overgebracht naar een zuivelfabriek in Šahy en nog later naar een zuivelfabriek in Levice waar de kaas tot op de dag van vandaag nog steeds wordt gemaakt. De productie van „Tekovský salámový syr” vond, en vindt nog steeds, plaats in het afgebakende geografische gebied en is afhankelijk van de specifieke en unieke vaardigheden van de producenten. Het productieproces en de speciale vorm en kwaliteit van de kaas werden gehandhaafd dankzij de deskundigheid, de ervaring en de knowhow die van generatie op generatie werden overgeleverd.

5.2. Specificiteit van het product:

Wat „Tekovský salámový syr” zo speciaal maakt, is de voor kaas ongebruikelijke vorm van het product. Een gedeelte van het productieproces is hetzelfde als het standaardproces voor de productie van halfharde kazen (de voorbereiding van de kaasbrokken en het persen) maar voor de rest van het productieproces wordt een beroep gedaan op de speciale vaardigheden van de producenten. Nadat de kaas is geperst en terwijl hij nog warm is, wordt hij met de hand voorzichtig uit de vorm genomen, op zulke wijze dat hij op de binnenzijde van de arm glijdt en de vorm die hij heeft aangenomen, niet wordt beschadigd. Tezelfdertijd wordt die vorm visueel gecontroleerd en worden onregelmatigheden die bij het persen zijn ontstaan manueel weggewerkt zodat een regelmatige, ronde vorm overblijft. Vervolgens wordt de kaas met de hand zo voorzichtig mogelijk op de rekken gelegd om te worden gezouten.

5.3. Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA):

Het verzoek om toekenning van een beschermde geografische aanduiding is gebaseerd op de speciale vorm van de „Tekovský salámový syr” — m.a.w. op de voor kaas ongebruikelijke salamivorm waaraan het product ook zijn naam ontleent — en op de faam en de kwaliteit van het product.

Tekov bevindt zich in een regio die hoofdzakelijk uit laagland bestaat en die in het zuidwesten van Slowakije is gelegen. De regio is zeer bekend voor de hoge koemelkproductie waarvan een groot gedeelte momenteel wordt verwerkt tot de natuurlijke, halfharde „Tekovský salámový syr”-kaas.

„Het was Jozef Sotz, de eigenaar van de melkfabriek en van de kaasfabriek van Dobrá Niva die, samen met de kaasmakers Rudo Pudelka en Štefan Slančík, de salamikaas als afzonderlijk product ontwikkelde. De houten vormen werden vervaardigd in het wagenmakersatelier van Štefan Ľupták. In dat atelier werden ook de beukenhouten cilinders waarin salamikazen kunnen rijpen, vervaardigd. De persen en metalen instrumenten werden vervaardigd in het atelier van slotenmaker Karol Mozoľa dat zich naast de melkfabriek en de kaasfabriek van Jozef Soc bevond. Het procedé voor de productie van de salamikaas zag het licht in 1921.” (Ján Keresteš, Ján Selecký et al. — Mliekarstvo a syrárstvo na strednom Slovensku (De melk- en kaasindustrie in Centraal Slowakije), 2003, blz. 87).

Tijdens de tweede wereldoorlog werden de melkfabriek en de kaasfabriek van Dobrá Niva volledig vernield en de productie werd niet opnieuw opgestart. Na 1948, toen particuliere en coöperatieve bedrijven in de Tsjechische Socialistische Republiek genationaliseerd werden, werden nieuwe zuivelfabrieken in het leven geroepen die zich elk op een speciaal productassortiment gingen toeleggen. In het kader van deze regeling werd de productie van de salamikaas verhuisd naar Tekovské Lužany.

„De productie van halfharde salamikaas nam na de tweede wereldoorlog, in 1949, in de zuivelfabriek van Tekovské Lužany een aanvang” kon op 23 juni 2008 in de krant „Hospodárske noviny” in een reeks over originele Slowaakse producten worden gelezen.

Uit historische documenten blijkt dat salamivormige kaas in deze regio aanvankelijk, in de periode van 1949 tot 1953, in de zuivelfabriek van Tekovské Lužany werd geproduceerd alvorens te worden overgebracht naar de nabijgelegen zuivelfabriek van Šahy, waar de productie tot 1996 standhield. Na de sluiting van de productie-installatie in Šahy, werd de productie van de salamivormige kaas overgeheveld naar de zuivelfabriek Levické mliekarne in Levice, waar werd gestart met de productie van twee soorten: de rookkaas en de gewone kaas. De overheveling van de productie had geen kwalijke gevolgen voor de kwaliteit; de uitstekende kwaliteit van de kaas werd gehandhaafd hetgeen blijkt uit het feit dat hij in 1996 de eerste prijs onder de zuivelproducten wegkaapte in het kader van de nationale wedstrijd „Het zuivelproduct van het jaar”.

De kaas werd, uitsluitend in het afgebakende geografische gebied, ononderbroken geproduceerd. De zuivelfabrieken Tekovské Lužany, Šahy en Levické mliekarne zijn alle drie in het afgebakende geografische gebied — Tekov — gevestigd. De kaas wordt momenteel uitsluitend in de zuivelfabriek Levické mliekarne in Levice geproduceerd.

Het is significant dat, niettegenstaande de productielocatie en de productie-installaties een aantal keren werden gewijzigd, het traditionele productieproces slechts een beperkt aantal wijzigingen heeft ondergaan en voor het overige overeind is gebleven. „Tekovský salámový syr” wist ook zijn kwaliteit te handhaven; hiervan getuigen de prijzen die het product in de categorie „kazen” in het kader van de nationale wedstrijd — „Het zuivelproduct van het jaar” (Mliekarenský výrobok roka) — in 2003 en 2006 in de wacht mocht slepen.

De regio Tekov staat in Slowakije nog steeds aan de top wat de melkproductie en de melkkwaliteit betreft. De producenten zien er zorgvuldig op toe dat ze producten van uitstekende kwaliteit leveren. Ook persartikelen getuigen van de faam en de traditie van de „Tekovský salámový syr”.

„Niet alleen de consumenten in Slowakije, maar ook die in Tsjechië en zelfs die in Brussel zijn er zich van bewust … het is mede dankzij deze verfijnde kaas dat Slowakije en de regio Tekov in het buitenland beter bekend werden …” schreef een reporter op 21 mei 2007 in de krant „Nitrianske noviny”.

„Tekovský salámový syr” kan zowel in Slowakije als in het buitenland bogen op een uitstekende reputatie zoals blijkt uit de prestigieuze prijzen die de kaas in de wacht mocht slepen. De kaas stond op het menu bij belangrijke regionale en nationale evenementen (zoals de Wereldmelkdagen en de „Pohronské dni”), gespecialiseerde internationale activiteiten die een onderdeel vormden van IMFM 2006, diverse recepties en tentoonstellingen in Slowakije en in het buitenland (in Poznań, Moskou en Londen).

„Het unieke aan de kaas is het feit dat hij al jaren op dezelfde wijze wordt bereid. Hij wordt met de hand bewerkt volgens de traditionele productiemethoden die in de zuivelfabriek Levické mliekarne werden toegepast” (Nitrianske noviny, 21 mei 2007).

Wat „Tekovský salámový syr” tot een uniek product maakt, is zijn voor kaas ongebruikelijke vorm en het feit dat hij nog steeds wordt bereid volgens een traditionele productiemethode die vereist dat, wat de vorm betreft, zorgvuldig te werk wordt gegaan en een manuele controle plaatsvindt.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier:

(Artikel 5, lid 7, van Verordening (EG) nr. 510/2006)

http://www.upv.sk/pdf/speciftekov_ek2.pdf

(1) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12.