NL Publicatieblad van de Europese Unie C 257/4

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 8, lid 2, van Verordening (EG) nr. 509/2006 van de Raad inzake gegarandeerde traditionele specialiteiten voor landbouwproducten en levensmiddelen

2012/C 257/04

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 9 van Verordening (EG) nr. 509/2006 van de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag. Bezwaarschriften moeten de Commissie bereiken binnen zes maanden te rekenen vanaf de datum van deze bekendmaking.

AANVRAAG TOT REGISTRATIE VAN EEN GTS

VERORDENING (EG) Nr. 509/2006 VAN DE RAAD

„TORTAS DE ACEITE DE CASTILLEJA DE LA CUESTA”

EG-nummer: ES-TSG-007-0058-03.09.2008

1. Naam en adres van de aanvragende groepering:

Naam van de groepering/organisatie (indien relevant): Asociación de Empresarios de Confitería, Pastelería, Bollería, Heladería, Repostería y Platos Cocinados de Sevilla. (A.P.E.C.O.P.A.S.) Adres: Avenida Recaredo 20, modulo 5 41003 Sevilla ESPAÑA Tel. +34 954576427 E-mail: jproman@inesrosales.com

2. Lidstaat of derde land:

Spanje

3. Productdossier:

3.1. Benaming(en) waarvoor de registratie wordt aangevraagd (artikel 2 van Verordening (EG) nr. 1216/2007 van de Commissie):

„Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta”

3.2. Geef aan of de naam:

☒ zelf specifiek is  de specificiteit van het landbouwproduct of het levensmiddel tot uitdrukking brengt.

De benaming „Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta” is een traditionele benaming die is opgenomen in de „Inventario Español de Productos Tradicionales” (Spaanse inventaris van traditionele producten) die in 1996 door het Secretariaat-generaal Landbouw en Voeding van het ministerie van Landbouw, Visserij en Voeding in het kader van het door de Europese Unie gefinancierde „Euroterroirs”-project werd gepubliceerd.

3.3. Aanvraag tot registratie met of zonder reservering overeenkomstig artikel 13, lid 2, van Verordening (EG) nr. 509/2006:

☒ Registratie met reservering van de benaming  Registratie zonder reservering van de benaming

3.4. Productcategorie (volgens bijlage II):

Categorie 2.3. Suikerwerk, brood, gebak, biscuits en andere bakkerswaren

3.5. Beschrijving van het landbouwproduct of het levensmiddel waarvoor de in punt 3.1 vermelde benaming geldt (artikel 3, lid 1, van Verordening (EG) nr. 1216/2007 van de Commissie):

In de benaming „Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta” is het specifieke van het product reeds vervat: het betreft namelijk een gebakje dat 27,7 % — met een tolerantie van ± 2 % — extra olijfolie van eerste persing bevat. Voeg daaraan toe dat het gebakje volledig met de hand wordt bereid en één en ander zorgt voor de meest gewaardeerde kenmerken van het product, namelijk de lichte, delicate, bladerige textuur en de onmiskenbare olijfoliesmaak en dito geur.

Organoleptische kenmerken

Kleur Een niet-uniforme, geroosterd-bruine kleur, met donkerdere vlekken waar het deeg dunner is Geur Karakteristiek, mild aroma van anijs en olijfolie. Smaak Karakteristieke, zoete smaak. Textuur Stevig, zonder wekere plekken, brokkelige consistentie.

Microbiologische kenmerken

Parameter Waarde Schimmels en gisten < 500 CFU/g Aerobe mesofiele bacteriën < 500 000 CFU/g Enterobacteriaceae < 500 CFU/g E. coli Afwezig in 1 g Salmonella-Shigella Afwezig in 30 g Sulfietreducerende clostridia < 1 000 CFU/g Staphylococcus aureus Afwezig in 0,1 g

Fysisch-chemische kenmerken

Waarden per 100 g van het product Torta de aceite Toleranties Voedingswaarde 495 Kcal/100 g ± 10 Eiwitten (N × 6,25) 6,5 g/100 g ± 1 Koolhydraten 70 g/100 g ± 5 Vetten 22 g/100 g ± 2 Verzadigde 14 % ± 2 Onverzadigde 85 % ± 5 Enkelvoudig onverzadigde 75 % ± 5 Meervoudig onverzadigde 9 % ± 2 Cholesterol 0 Vochtgehalte < 6 % As < 1,5 %

3.6. Beschrijving van de methode waarmee het landbouwproduct of het levensmiddel met de in punt 3.1 vermelde benaming wordt geproduceerd (artikel 3, lid 2, van Verordening (EG) nr. 1216/2007 van de Commissie):

Ingrediënten Verhouding Tolerantie Tarwemeel 66,8 % ± 5 % Extra olijfolie van eerste persing 27,7 % ± 2 % Invertsuiker 2,7 % ± 0,5 % Anijszaad 1,0 % ± 0,25 % Witte suiker 0,8 % ± 0,25 % Sesamzaad 0,7 % ± 0,25 % Zout 0,3 % ± 0,25 % Natuurlijk anijsextract 0,03 % ± 0,01 %

Water en gist worden eveneens aan het mengsel toegevoegd in hoeveelheden die overeenstemmen met respectievelijk 34-40 % en 1-3 % van het gewicht aan meel.

Eerst worden de vloeibare ingrediënten — olijfolie van eerste persing, water en invertsuiker — bij het meel gevoegd en samen tot een deeg gemengd. Vervolgens worden de overige ingrediënten toegevoegd en wordt het deeg gekneed tot de verlangde consistentie is bereikt. Aan het eind van de bewerking moet het deeg een temperatuur hebben van 25 °C tot 28 °C. Is de temperatuur hoger, dan gist het deeg reeds in de trechter van de verdeelmachine; is hij lager, dan gist het deeg in het geheel niet. In beide gevallen zou het product er niet uitzien zoals het hoort. Om deze constante eindtemperatuur te bereiken, wordt de temperatuur van het water dat bij het deeg wordt gevoegd, aangepast en kunnen dus zowel ijsschilfers als heet water worden toegevoegd. De gemaakte keuze zal de tijd dat het deeg moet worden gekneed, beïnvloeden. De temperatuur kan ook op peil worden gehouden door middel van voor voedingsmiddelen geschikt koelgas.

Vormen van het gebakje met de hand

Zodra het deeg is gekneed, wordt het met een verdeelmachine in porties met een gelijk gewicht verdeeld. Vervolgens wordt het gebakje met de hand als volgt gevormd:

1. De deegbal wordt met de ene hand in de palm van de andere hand geplaatst.

2. Terwijl de deegbal op de palm van de ene hand, waarvan de vingers gesloten zijn, rust, wordt met het achterste van de palm van de andere hand een lichte druk op het midden van de deegbal uitgeoefend en wordt die hand eerst in de richting van de pols en nadien in de richting van de vingertoppen bewogen. Op deze wijze wordt het deeg over de hele hand uitgespreid.

3. Naast iedere persoon staat een schaal met witte suiker. Het op een handpalm uitgespreide deeg wordt vervolgens tegen de suiker aangedrukt zodat het oppervlak van het gebakje met een dun laagje suiker is bedekt.

4. Om het gebakje op de baklijn te plaatsen, wordt de hand waarin het gebakje ligt, met de handpalm naar boven een paar centimeter boven de band gehouden. Het gedeelte van het gebakje dat aan de pink plakt, wordt dan tussen de vingers van de andere hand gepakt en op de band geplaatst terwijl de vingers van de hand waarop het gebakje rust, worden gespreid. Zo krijgt het gebakje zijn ronde vorm. De hand waarmee het gebakje wordt gepakt, draait (de handpalm wordt naar de band gericht) en wordt tezelfdertijd zo bewogen dat het gebakje op de band terecht komt met het gesuikerde oppervlak naar boven.

Door de deegballen op deze wijze vorm te geven, krijgt het met olijfolie bereide gebakje zijn karakteristieke voorkomen, namelijk een min of meer ronde vorm, en een nauwelijks variërende dikte van enkele millimeter. Door de eigenschappen van het deeg, namelijk het hoge gehalte aan vetten (olijfolie in dit geval), is het van essentieel belang dat het gebakje met de hand wordt gevormd; mocht het op een andere wijze worden gevormd, zou de olie uit het deeg worden gedrukt en zou een product met andere kenmerken ontstaan.

Bakken van het gebakje

Het eindproduct is een gebakje in de vorm van een schijf met een diameter van ongeveer 13 cm en een dikte van slechts enkele millimeters. Dankzij de vorm van het product, dat een groot, blootgesteld oppervlak heeft maar heel dun is, moet het gebakje slechts enkele minuten bakken. Wanneer het uit de oven komt, moet het met olijfolie bereide gebakje een relatief vochtgehalte hebben van minder dan 6 %. Het resultaat is een rond gebakje met een niet-gelijkmatige dikte van slechts enkele millimete en meestal wat dikkere randen. Het gebakje heeft een niet-uniforme, geroosterd-bruine kleur, met donkerdere vlekken waar het deeg dunner is. Het moet knapperig en vast van consistentie zijn, zonder weke delen, en zacht maar aangenaam ruiken naar anijs en olijfolie.

Afkoelen en verpakken van het gebakje

Na het bakken laat men het gebakje afkoelen alvorens het te verpakken. Omdat het product zeer dun is en een groot oppervlak heeft, kan het reeds een paar minuten later worden verpakt. Het verpakken verloopt in twee fasen:

Ieder gebakje apart: Ieder gebakje wordt afzonderlijk in waspapier ingepakt. Het gebakje wordt op de waspapieren verpakking geplaatst en de bovenste en de onderste zijde van de verpakking worden over het gebakje gevouwen. De linker- en de rechterhoeken van de verpakking worden omgeslagen zodat telkens een punt wordt gevormd en vervolgens worden die punten onder het gebakje gevouwen.

Verschillende gebakjes samen: Elke verzameling van vijf of zes afzonderlijk in waspapier verpakte gebakjes wordt ter bescherming in een bakje geplaatst. Dat wordt vervolgens verpakt in polypropyleen dat onder invloed van warmte wordt gedicht en zo een zakje vormt dat precies rond het bakje past.

3.7. Specificiteit van het landbouwproduct of het levensmiddel (artikel 3, lid 3, van Verordening (EG) nr. 1216/2007 van de Commissie):

„Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta” verschillen op twee belangrijke punten van de andere met olie vervaardigde gebakjes die op de markt zijn: ze worden met de hand vervaardigd en er wordt gebruik gemaakt van extra olijfolie van eerste persing.

3.8. Traditioneel karakter van het landbouwproduct of het levensmiddel (artikel 3, lid 4, van Verordening (EG) nr. 1216/2007 van de Commissie):

„Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta” komen in talrijke geschreven teksten aan bod, gaande van receptenboeken en advertenties tot teksten waarin de lof van de uitstekende smaak van het gebakje wordt gezongen.

In de „Inventario Español de Productos Tradicionales” is de historische achtergrond van de traditionele productie van de befaamde „Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta” opgenomen en worden de ingrediënten van het gebakje — die nog steeds dezelfde zijn — te boek gesteld:

Historische achtergrond: Het product wordt van oudsher geproduceerd op deze plaats in de provincie Sevilla en heeft zich geleidelijk verspreid over het westelijke gedeelte van Andalusië. Oorspronkelijk was het gebakje een huisbereid product dat met Pasen werd gegeten. In 1914 zorgde een dame uit Sevilla, Inés Rosales, ervoor dat een familierecept voor een banketbakkersproduct dat typisch is voor de regio Aljarafe niet in vergetelheid raakte; zij begon het gebakje te produceren en bracht het op de markt. Het gebakje wordt nog steeds geproduceerd en Inés Rosales is het bekendste merk.

Ingrediënten: meel, tarwemeel, olijfolie, suiker, zaden, gist, sesamzaad en anijszaad, zout en anijsextract en soms gemalen amandelen.

In het kader van het onderzoekproject „Catalogisering en beschrijving van typische Andalusische agrovoedingproducten” dat de prijs voor onderzoek naar economische ontwikkelingen en studies van het platteland in de wacht sleepte die voor de zevende maal werd uitgereikt in opdracht van de Analistas Económicos de Andalucía (economische analisten van Andalusië), werd „Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta” opgevoerd als een traditioneel product.

— Dit product wordt van oudsher geproduceerd in de regio Aljarafe van de provincie Sevilla en heeft zich geleidelijk verspreid over het westelijke gedeelte van Andalusië.

— Oorspronkelijk was het een gebakje dat thuis werd bereid en dat met Pasen werd gegeten. Aan het begin van de 20ste eeuw nam de populariteit van het gebakje toe.

3.9. Minimumeisen en procedures voor de controle van de specificiteit (artikel 4 van Verordening (EG) nr. 1216/2007 van de Commissie):

Het met olijfolie vervaardigde gebakje dat in dit productdossier is beschreven moet aan de volgende minimumeisen voldoen:

Het is een rond gebakje met een diameter van 13 ± 2 cm en een ongelijkmatige dikte variërend van 1 mm tot 7 mm, met vaak wat dikkere randen.

Het heeft een geroosterd-bruine kleur, met donkerdere vlekken waar het deeg dunner is. Het moet knapperig en vast van consistentie zijn, zonder weke delen, en zacht maar prettig ruiken naar anijs en olijfolie.

Additieven zijn als ingrediënten niet toegestaan.

Voor de bereiding mag uitsluitend extra olijfolie van eerste persing worden gebruikt.

Welke specifieke controles worden toegepast, welke procedures daarbij worden gevolgd en hoe vaak dergelijke controles plaatsvinden, wordt hierna uiteengezet.

— Vochtgehalte: droging. Vastgesteld per partij product.

— Gehalte aan extra olijfolie van eerste persing: chromatografie. Jaarlijks.

— Afwezigheid van bewaarmiddelen (sorbaten, benzoaten): chromatografie. Jaarlijks.

— Afwezigheid van kleurstoffen: chromatografie. Jaarlijks.

— Organoleptische kenmerken: proefpanel. Driemaandelijks.

4. Autoriteiten of organen die de naleving van het productdossier controleren:

4.1. Naam en adres:

Naam: SGS ICS Ibérica SA Adres: C/ Trespaderne, 29 Edificio Barajas (Barrio Aeropuerto) 28042 Madrid ESPAÑA Tel. +34 913138115 / 955602300 Fax — E-mail: ysolina.berbel@sgs.com

 Openbaar ☒ Particulier

4.2. Specifieke taken van de autoriteit of het orgaan:

Het enige aangestelde controleorgaan is verantwoordelijk voor de controle op de naleving van alle bepalingen van het productdossier.

(1) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12.