NL Publicatieblad van de Europese Unie C 153/15

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2018/C 153/06)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag.

ENIG DOCUMENT

„LUCANICA DI PICERNO”

EU-nr.: PGI-IT-02313 — 5.6.2017

BOB ( ) BGA ( X )

1. Naam/namen

„Lucanica di Picerno”

2. Lidstaat of derde land

Italië

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.2. Vleesproducten (verhit, gepekeld, gerookt enz.)

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

De beschermde geografische aanduiding „Lucanica di Picerno” mag enkel worden gebruikt voor het bereide vleesproduct met de volgende kenmerken:

Fysieke kenmerken:

„Lucanica di Picerno” heeft een typische gebogen u-vorm. Het gewicht van het product bedraagt tussen 250 g en 350 g. Het heeft een diameter van 3,0 cm tot 3,6 cm en een lengte van 20 cm tot 35 cm.

„Lucanica di Picerno” die in plakken wordt geconsumeerd, weegt tot 1,2 kg en heeft een diameter van 3,0 cm tot 3,6 cm en een lengte van 40 cm tot 70 cm.

Organoleptische kenmerken:

Kleur: wanneer het product wordt doorgesneden, zijn de plakken stevig en robijnrood met zichtbare stukjes dierlijk vet.

Geur en smaak: het product onderscheidt zich door zijn kenmerkend aroma van wilde venkel (Foeniculum vulgare), dat wordt gedefinieerd als de geur en nasmaak van venkelzaad; aangevuld met een „kruidig” aroma, dat wordt gedefinieerd als de geur en nasmaak van peper (Piper nigrum) en het aroma van paprika (Capsicum annuum), dat wordt gedefinieerd als de geur en nasmaak van paprikavlokken of -zaad. In de beschrijving van het sensorisch onderzoek zijn het kruidige aroma en het aroma van paprika minder sterk dan dat van wilde venkel.

Een sterker gekruide versie van het product is toegelaten. In dat geval wordt het aroma van paprika intenser, maar het aroma van wilde venkel moet nog steeds de boventoon voeren.

Chemische en chemisch-fysische kenmerken:

vetgehalte tussen 18 % en 35 %;

vochtgehalte tussen 35 % en 50 %;

wateractiviteit (aw) max. 0,88;

pH tussen 5,4 en 5,8.

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

De grondstof die wordt gebruikt om de BGA „Lucanica di Picerno” te produceren, is vers vlees van karkassen van zware varkens, zoals geclassificeerd in de respectieve gewichtsklasse in Verordening (EU) nr. 1308/2013 van het Europees Parlement en de Raad (2). De karkassen die aan de verwerkingsbedrijven worden geleverd, moeten tot de klassen E, U, R of O behoren overeenkomstig de geldende EU-wetgeving. Zware varkens worden ten minste negen maanden zo opgefokt dat ze een hoog gewicht hebben en hun vlees geschikt is voor de productie van „Lucanica di Picerno”.

Vlees van de volgende dieren is niet toegestaan:

1) varkens met antithetische eigenschappen — waarmee met name wordt gedoeld op het gen dat verantwoordelijk is voor stressgevoeligheid (PSS);

2) genotypen en dieren die om andere redenen als niet-conform in de zin van dit productdossier worden beschouwd;

3) zuivere rasdieren van de rassen Belgische Landrace, Hampshire, Piétrain, Duroc en Spotted Poland.

Varkens in goede gezondheid worden geslacht wanneer ze negen maanden oud zijn. Beren en zeugen worden niet geslacht. Bovendien is het verboden karkassen te gebruiken die onvoldoende zijn leeggebloed of die waarneembare symptomen van spierziekten (PSE en DFD) of waarneembare tekenen van ontsteking of trauma vertonen.

„Lucanica di Picerno” mag enkel met vlees van de schouder (ontbeend en ontzenuwd), de nek, het gedeelte onder de schouder, de buik, het uiteinde van de varkenshaas en gehakt van ham worden geproduceerd.

De volgende ingrediënten zijn toegelaten bij de bereiding van het vleesmengsel (uitgedrukt in percentage van het totaalgewicht):

— zout: 2,0 % tot 2,5 %;

— milde of hete paprika (Capsicum annuum): 0,1 % tot 0,15 %;

— zaadjes van wilde venkel (Foeniculum vulgare): 0,13 % tot 0,18 %;

— zwarte peper (Piper nigrum): 0,05 % tot 0,1 %;

— dextrose en sucrose: max. 0,5 %.

De volgende hulpstoffen, additieven en conserveermiddelen zijn ook toegestaan bij de bereiding van het vleesmengsel:

— natriumnitriet (E250);

— kaliumnitraat (E252): tot 0,10 g/kg;

— ascorbinezuur (E300): tot 0,1 %, of natriumascorbaat (E301): tot 0,1 %.

Preparaten van microbiële culturen om gisting te stimuleren (microbiële starters) mogen ook aan de bereiding worden toegevoegd.

Ingrediënten zoals melk, zuivelproducten en ggo’s zijn niet toegestaan.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

Alle productiefasen van „Lucanica di Picerno”, van het verwijderen van het vet van de delen varkensvlees tot het laten rijpen van het product, vinden plaats in het afgebakende geografische gebied.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

„Lucanica di Picerno” mag onverpakt of verpakt (vacuüm of onder beschermende atmosfeer) in de handel worden gebracht: in zijn geheel, in delen of in plakjes.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Etiketten moeten het logo van de BGA „Lucanica di Picerno” en het Europese symbool dragen.

Labels, zegels en ander informatiemateriaal mogen worden gebruikt, mits ze niet lovend van aard zijn en de consument niet misleiden.

Op de etiketten mag gebruik worden gemaakt van namen, handelsnamen, bedrijfsnamen of particuliere handelsmerken, op voorwaarde dat zij niet lovend van aard zijn en de consument niet misleiden.

Het logo van de geregistreerde naam is:

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het productiegebied van „Lucanica di Picerno” strekt zich uit over het grondgebied van Picerno, Tito, Satriano di Lucania, Savoia di Lucania, Vietri di Potenza, Sant’Angelo Le Fratte, Brienza, Balvano, Ruoti, Baragiano, Bella, Muro Lucano, Castelgrande en Sasso di Castalda.

5. Verband met het geografische gebied

De aanvraag om de BGA „Lucanica di Picerno” te registreren, is gebaseerd op het kenmerkende gebruik van wilde venkel in het vleesmengsel, waarvan het aroma de boventoon voert in het eindproduct, zoals uit het sensorisch onderzoek blijkt. De aanvraag is ook gebaseerd op het feit dat het product lokaal wordt verwerkt.

De BGA „Lucanica di Picerno” wordt namelijk geproduceerd via traditionele historische methoden en dankt zijn kenmerken aan tal van banden met de omgeving. Dat wordt breed opgevat en omvat het menselijke aspect, de eeuwenoude productiemethode en de wisselwerking daartussen.

De verwerkingsmethode is in voornoemd gebied van generatie op generatie doorgegeven en er heeft zich een specifieke deskundigheid ontwikkeld dankzij de lokale producenten die in de loop van de tijd hun technische vaardigheden in de verschillende productiefasen hebben verfijnd, met name:

— bijsnijden: de delen wegsnijden die niet mogen worden gebruikt, zoals zenuwen, bindweefsel en zacht vet;

— in kleine delen snijden en de deeltjes fijnhakken;

— het vleesmengsel op smaak brengen;

— het mengsel tussen 4 en 24 uur laten rusten zodat de ingrediënten zich op een evenwichtige manier tot een mengsel kunnen ontwikkelen;

— het mengsel in een natuurlijke darm persen, wat de worst zijn klassieke u-vorm geeft.

„Lucanica di Picerno” heeft een robijnrode kleur en de plakken, die zacht en stevig zijn, hebben een intense smaak van venkelzaad als boventoon, gecombineerd met een kruidig aroma van zwarte peper, wat samen vorm geeft aan het onderscheidend sensorisch profiel.

Dit sensorisch profiel wordt gedocumenteerd door analyses die zijn uitgevoerd met de „Flavour Profile”-methode, waaruit blijkt dat op een lineaire niet-gestructureerde beoordelingsschaal tot 100 de waargenomen intensiteit van het aroma van wilde venkel sterker is dan het kruidige aroma en het aroma van paprika.

De selectie van de ingrediënten, en zeker de wilde venkel, in combinatie met het onmiskenbare talent voor de productie van vleeswaren in het gebied, dragen bij aan de ontwikkeling van een product dat organoleptisch gemakkelijk kan worden onderscheiden van andere soortgelijke lokale producten.

Het klimaat in het gebied is typisch voor de Lucanische Apennijnen met hete droge zomers gevolgd door perioden met veel neerslag en winters waarin het regelmatig sneeuwt. Deze temperatuur en vochtigheid zijn belangrijk voor de welige groei van venkel, een ingrediënt dat traditioneel wordt gebruikt voor de productie van „Lucanica di Picerno”. Het recept van Picerno, dat zijn oorsprong kent in de traditionele thuisbereiding op boerderijen, vermeldde dat het vleesmengsel met een verhouding van honderd zaadjes per kilo vlees moest worden gekruid, wat het onderscheidende kenmerk van dit product illustreert. Het is ook interessant om aan te geven dat Picerno een echte markt voor wilde venkel had. De zaden van deze oude, overblijvende, aromatische plant konden overal worden gevonden en werden verzameld en verkocht door ouderen. Tegenwoordig komt de wilde venkel meestal, maar niet noodzakelijk, uit het afgebakende geografische gebied.

Door de manier waarop de „Lucanica di Picerno”-worsten traditioneel aan speciale rekken worden gehangen om te rijpen, krijgen ze bovendien hun kenmerkende u-vorm die ook vandaag nog een onderscheidende eigenschap is.

De productie van „Lucanica di Picerno” is dus sterk verankerd in het gebied, wat ook blijkt uit het grote aantal exploitanten die in navolging van de ambachtelijke methoden van hun voorouders met bijzondere zorg het vlees uitkiezen en verwerken en de worsten laten rijpen, om zo een onderscheidend product te maken en het verband tussen de traditionele productie en de huidige productie van „Lucanica di Picerno” duidelijk te maken.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(Artikel 6, lid 1, tweede alinea, van de onderhavige verordening)

Dit ministerie heeft de nationale procedure voor de indiening van bezwaarschriften ingeleid met de bekendmaking van de aanvraag tot registratie van de BGA „Lucanica di Picerno” in het staatsblad van de Italiaanse Republiek nr. 91 van 19 april 2017.

De geconsolideerde tekst van het productdossier kan op de volgende website worden geraadpleegd:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

of

door de website van het ministerie van Landbouw-, Levensmiddelen- en Bosbouwbeleid (www.politicheagricole.it) te openen en te klikken op „Qualità” (rechtsboven op het scherm), vervolgens op „Prodotti DOP IGP e STG” (links op het scherm) en ten slotte op „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE”.

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.

(2) PB L 347 van 20.12.2013, blz. 671.