Bekendmaking van een aanvraag tot goedkeuring van een niet-minimale wijziging van een productdossier overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2020/C 322/08)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de wijzigingsaanvraag binnen drie maanden te rekenen vanaf de datum van deze bekendmaking.

AANVRAAG TOT GOEDKEURING VAN EEN NIET-MINIMALE WIJZIGING VAN HET PRODUCTDOSSIER INZAKE BESCHERMDE OORSPRONGSBENAMINGEN/BESCHERMDE GEOGRAFISCHE AANDUIDINGEN

Aanvraag tot goedkeuring van een wijziging overeenkomstig artikel 53, lid 2, eerste alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012

“Volaille de Bresse”/“Poulet de Bresse”/“Poularde de Bresse”/“Chapon de Bresse”

EU-nr.: PDO-FR-0145-AM03 — 6.12.2019

BOB (X) BGA ( )

1. Aanvragende groepering en rechtmatig belang

Comité interprofessionnel de la volaille de Bresse (CIVB) Statutaire zetel: Impasse de Bois de Chizé 71500 Branges FRANKRIJK

Tel. +33 385751007

Fax +33 385752899

E-mail: civb@wanadoo.fr

Het Comité interprofessionnel de la volaille de Bresse bestaat uit de marktdeelnemers die daadwerkelijk betrokken zijn bij het selecteren, uitbroeden, fokken of slachten van gevogelte dat onder de BOB “Volaille de Bresse” valt en is als zodanig gerechtigd deze aanvraag in te dienen.

2. Lidstaat of derde land

Frankrijk

3. Rubriek van het productdossier waarop de wijziging(en) betrekking heeft/hebben:

☐ Naam van het product

☒ Beschrijving van het product

☒ Geografisch gebied

☒ Bewijs van oorsprong

☒ Werkwijze voor het verkrijgen van het product

☒ Verband

☒ Etikettering

☒ Overige [nader aan te geven]

4. Aard van de wijziging(en)

☒ Wijziging van een productdossier van een geregistreerde BOB of BGA die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd.

☐ Wijziging van een productdossier van een geregistreerde BOB of BGA waarvoor geen enig document (of gelijkwaardig document) is bekendgemaakt, die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd.

5. Wijziging(en)

5.1. Rubriek “Beschrijving van het product”

De bepaling:

“Alleen kuikens mogen “panklaar” en “ingevroren” worden aangeboden op voorwaarde dat de poten, met uitzondering van de tenen, niet zijn verwijderd.”

wordt als volgt gewijzigd:

“Kuikens en hennen mogen “panklaar” worden aangeboden op voorwaarde dat de poten, met uitzondering van de tenen, niet zijn verwijderd. Uitsnijden is toegestaan voor kuikens en heeft uitsluitend betrekking op de stukken met huid. De ingewanden, de kop en de poten mogen niet worden uitgesneden. “Panklare” kuikens en uitgesneden stukken mogen “ingevroren” worden aangeboden.”

Met deze wijziging worden hennen toegevoegd aan het gevogelte dat “panklaar” mag worden aangeboden en wordt bepaald dat uitsluitend stukken kuiken met huid mogen worden uitgesneden, wat kenmerkend is voor “Volaille de Bresse”. De ingewanden, de kop en de poten mogen niet worden uitgesneden.

Invriezen, dat eerder uitsluitend was toegestaan voor “panklare” kuikens, is nu ook toegestaan voor uitgesneden stukken kuiken.

Middels de voorgestelde wijzigingen zou de sector zich kunnen aanpassen aan nieuwe consumptiegewoonten die naar voren komen uit onderzoeken (Kantar Worldpanel, 2017), met behoud van alle kenmerken van “Volaille de Bresse” en dan met name de beschrijving van de huid.

De bepaling:

“Dood gevogelte weegt minimaal:

— […];

— 1,8 kg voor ontdarmde hennen;

— […].”

wordt als volgt gewijzigd:

“Dood gevogelte weegt minimaal:

— […];

— 1,8 kg voor ontdarmde hennen (of 1,5 kg panklaar)

— […].”

Het minimumgewicht van “panklare” hennen van 1,5 kg wordt vermeld.

Punt 3.2 van het enig document wordt gewijzigd om rekening te houden met deze wijzigingen.

Bovendien wordt ook voorgesteld om ter vereenvoudiging bepalingen uit het enig document te schrappen.

De bepaling:

“De “Poulet de Bresse” is een mannetjes- of vrouwtjeskuiken van minimaal 108 dagen oud met een ontdarmd gewicht van ten minste 1,3 kg (of 1 kg panklaar). De “Poularde de Bresse” is een geslachtsrijpe hen van minimaal 140 dagen oud, die wel eicellen heeft gevormd maar nog geen eieren legt, met een ontdarmd gewicht van ten minste 1,8 kg. De kippen kunnen op traditionele wijze in een doek zijn gewikkeld die wordt dichtgenaaid. De “Chapon de Bresse” is een kapoen van minimaal 224 dagen oud met een ontdarmd gewicht van ten minste 3 kg. Hij wordt alleen ter gelegenheid van de eindejaarsfeesten in de handel gebracht, tussen 1 november en 31 januari. Naar oude gewoonte moet hij in een doek van plantaardige stof (linnen, hennep, katoen) worden gewikkeld die wordt dichtgenaaid zodat de kip helemaal is “ingepakt” behalve de kop en de nek, waarvan het bovenste derde deel nog bevederd is.”

wordt vervangen door de bepaling:

“De “Poulet de Bresse” heeft een ontdarmd gewicht van ten minste 1,3 kg (1 kg panklaar). De “Poularde de Bresse” heeft een ontdarmd gewicht van ten minste 1,8 kg (1,5 kg panklaar). De kippen kunnen op traditionele wijze in een doek zijn gewikkeld die wordt dichtgenaaid. De “Chapon de Bresse” heeft een ontdarmd gewicht van ten minste 3 kg. Hij wordt tussen 1 november en 31 januari in de handel gebracht. Hij moet in een doek van plantaardige stof (linnen, hennep, katoen) worden gewikkeld die wordt dichtgenaaid zodat de kapoen helemaal is “ingepakt” behalve de kop en de nek, waarvan het bovenste derde deel nog bevederd is.”

Uit de rubriek “Beschrijving van het product” van het enig document zijn uitsluitend de opfokperioden geschrapt. Deze blijven in het productdossier echter identiek, namelijk ten minste 108 dagen voor kuikens, 140 dagen voor hennen en 224 dagen voor kapoenen. Op deze manier kan worden voldaan aan de vereisten betreffende de beperking van het aantal woorden van het enig document zoals genoemd in artikel 6 van Uitvoeringsverordening (EU) nr. 668/2014.

In overeenstemming met de wijzigingen van het productdossier waarmee “panklaar” aanbieden wordt toegestaan, wordt de volgende bepaling van het enig document geschrapt:

“Het gevogelte wordt “ontdarmd” in de handel gebracht. Alleen kuikens mogen “panklaar” en “ingevroren” worden aangeboden op voorwaarde dat de poten, met uitzondering van de tenen, niet zijn verwijderd.”

wordt vervangen door de volgende bepaling:

“Het gevogelte wordt “ontdarmd” in de handel gebracht. Alleen kuikens en hennen mogen “panklaar” worden aangeboden op voorwaarde dat de poten, met uitzondering van de tenen, niet zijn verwijderd. Uitsluitend kuikens mogen uitgesneden worden aangeboden. Alleen kuikens mogen (“panklaar” of in stukken uitgesneden) “ingevroren” worden aangeboden.”

Middels deze wijzigingen kan de rubriek “Beschrijving van het product” worden afgestemd op het gewijzigde productdossier.

5.2. Rubriek “Geografisch gebied”

De bepaling:

“Het geografische gebied van de oorsprongsbenaming “Volaille de Bresse” waar het selecteren, voortplanten en uitbroeden, en het fokken, slachten, afwerken van het gevogelte en eventueel het invriezen plaatsvinden, omvat de volgende gemeenten of delen ervan:”

wordt als volgt gewijzigd:

“Alle onderdelen van het productieproces (selecteren, voortplanten en uitbroeden, en fokken, slachten, afwerken en uitsnijden en eventueel invriezen), vinden plaats in het geografische gebied dat op basis van de Code officiel Géographique (officiële geografische code) van 2018 de volgende gemeenten of delen ervan omvat:”

Het uitsnijden wordt toegevoegd aan de onderdelen die in het geografische gebied moeten plaatsvinden. Punt 3.5 van het enig document wordt gewijzigd om rekening te houden met deze wijziging.

De vermelding van de datum van de toepasselijke geografische code wordt toegevoegd, zodat de lijst nauwkeurig en eenduidig is.

De bepaling “Het cartografische materiaal waarin het geografische gebied wordt weergegeven, kan worden geraadpleegd op de website van het Institut national de l’origine et de la qualité” wordt toegevoegd.

Bovendien zijn sommige gemeenten gefuseerd als gevolg van de ontwikkeling van de Franse regelgeving betreffende de grenzen en de naam van gemeenten, waarbij hun naam is gewijzigd. De vorm van sommige kantons is gewijzigd. De lijst van gemeenten is daarom bijgewerkt. Het geografische gebied op zich wordt niet gewijzigd; het gaat om een verplichting die voortvloeit uit de wijziging van de Franse regelgeving. Punt 4 van het enig document wordt gewijzigd om rekening te houden met deze wijziging.

5.3. Rubriek “Bewijs van oorsprong”

In deel “4.2. Traceerbaarheid” wordt de volgende bepaling toegevoegd: “De uitsnijderijen moeten de volgende gegevens registreren:

— de naam van het slachthuis (als dit niet de uitsnijderij is);

— de partij gevogelte op naam van de fokker en de slachtdatum;

— het soort uitgesneden stukken;

— het aantal stukken;

— het gewicht van het uit te snijden gevogelte bij binnenkomst;

— het uiteindelijke gewicht van de uitgesneden stukken.”

Deze bepaling wordt toegevoegd aan het productdossier om onder andere in de uitsnijderijen de traceerbaarheid te waarborgen en zo te voorkomen dat de identificatie verloren gaat.

In deel “4.3 Identificatie van het gevogelte” wordt de volgende bepaling toegevoegd:

“Indien de kuikens worden uitgesneden, moet elke verkoopeenheid afzonderlijk worden geïdentificeerd om de traceerbaarheid tot de fokker mogelijk te maken (een door de groepering afgegeven identificatienummer).”

Dankzij deze bepaling is ook de traceerbaarheid van de uitgesneden stukken onverminderd gegarandeerd, aangezien de onverwijderbare ring die om de poot van de gehele vogel zit, verloren gaat als identificatiemiddel. In deze bepaling wordt vermeld hoe kuikens moeten worden geïdentificeerd wanneer zij in uitgesneden vorm in de handel worden gebracht.

Deze bepaling wordt ook opgenomen in rubriek 3.7 van het enig document.

5.4. Rubriek “Werkwijze voor het verkrijgen van het product”

In deel “5.3 Omstandigheden waarin de dieren worden gehouden”:

wordt de volgende bepaling geschrapt uit het productdossier:

“In geval van uitzonderlijke weersomstandigheden die van invloed zijn op het grasland of de aanvoer van granen, kan de directeur van het INAO, na advies van de groepering, tijdelijke afwijkingen toestaan om ervoor te zorgen dat het gevogelte gevoederd blijft.”

Deze bepaling voorzag in de mogelijkheid van een afwijking in geval van uitzonderlijke weersomstandigheden. Ingevolge de wijziging van de verordening inzake BOB’s (Verordening (EU) nr. 1151/2012) en de bijbehorende gedelegeerde en uitvoeringsverordeningen, wordt deze bepaling uit het productdossier geschrapt omdat deze onder de algemene regels valt.

De volgende bepaling:

“Het pluimveevoeder mag alleen het volgende bevatten:

— uit het geografische gebied van de oorsprongsbenaming afkomstige en zo mogelijk op het eigen bedrijf geteelde granen,

— […].”

wordt vervangen door:

“Het pluimveevoeder mag alleen het volgende bevatten:

— uit het geografische gebied van de oorsprongsbenaming afkomstige en zo mogelijk op het eigen bedrijf geteelde granen, zuiver of in combinatie met zaaddragende leguminosen,

— […].”

De volgende bepaling: “Het voer bestaat dan hoofdzakelijk uit wat ze daar oppikken (gras, insecten, kleine weekdieren, …) naast granen (mais, boekweit, tarwe, haver, triticale, gerst) evenals melk en bijproducten daarvan.”

wordt als volgt gewijzigd:

“Het voer bestaat dan hoofdzakelijk uit wat ze daar oppikken (gras, insecten, kleine weekdieren, …) naast granen (mais, boekweit, tarwe, haver, triticale, gerst, rogge) evenals melk en bijproducten daarvan. Deze granen mogen worden geproduceerd in combinatie met zaaddragende leguminosen (wikke, erwten, lathyrus, tuinbonen, lupine, linzen), indien er in verhouding meer graan wordt gezaaid.”

De bepaling:

“Deze granen, waarvan ten minste 40 % moet bestaan uit mais, mogen uitsluitend worden gekookt, gekiemd, geplet of gemalen.”

wordt vervangen door de volgende bepaling:

“Deze zaden, waarvan ten minste 40 % moet bestaan uit mais, mogen uitsluitend worden gekookt, gekiemd, geplet of gemalen.”

Door deze wijzigingen kan het combineren van zaaddragende leguminosen en granen worden toegestaan als geheel of gedeeltelijk alternatief voor het gebruik van maisgluten en voor de overbemesting van de tarwe. Hierdoor worden milieuverantwoorde landbouwmethoden een mogelijk alternatief voor de huidige eiwitverrijking van het opfokvoer. Door granen te combineren is het mogelijk om de op de gewassen toegepaste behandelingen (meststoffen, herbiciden, insecticiden, fungiciden) direct en in de gehele wisselbouw te beperken door een meer evenwichtige rotatie. Ten slotte wordt de voedselautonomie van de bedrijven vergroot (lager gebruik van maisgluten) en wordt het biologische leven van de uitloopgrond beter beschermd (minder residuen van bestrijdingsmiddelen in de granen).

Bovendien blijkt uit verschillende documenten dat deze werkwijze een aantal eeuwen geleden al werd ingezet.

Verder wordt rogge toegevoegd aan de lijst met toegestane granen in het productdossier. Deze graansoort werd van oudsher gebruikt door de houders van Bressekippen.

De volgende bepaling uit punt 3.4 van het enig document wordt geschrapt om rekening te houden met deze wijzigingen:

“In de startfase scharrelen de kippen vrij rond op met gras begroeid terrein. Het voer bestaat dan hoofdzakelijk uit wat ze daar oppikken (gras, insecten, kleine weekdieren, …) naast granen (mais, boekweit, tarwe, haver, triticale, gerst) evenals melk en bijproducten daarvan. Deze granen, waarvan ten minste 40 % moet bestaan uit mais, mogen uitsluitend worden gekookt, gekiemd, geplet of gemalen. Tussen de 36e en de 84e dag van de fokperiode, waarin het skelet wordt gevormd, mag het voeder worden aangevuld met proteïnen, vitaminen en mineralen ter ondersteuning van het plaatselijke dieet.”

en wordt vervangen door de volgende bepaling:

“In de groeifase scharrelen de kippen vrij rond op met gras begroeid terrein. Het voer bestaat dan hoofdzakelijk uit wat ze daar oppikken (gras, insecten, kleine weekdieren, …) naast granen (mais, boekweit, tarwe, rogge, haver, triticale, gerst) evenals melk en bijproducten daarvan. Deze granen mogen worden geproduceerd in combinatie met zaaddragende leguminosen (wikke, erwten, lathyrus, tuinbonen, lupine, linzen), indien er in verhouding meer graan wordt gezaaid. Ten minste 40 % van het voer moet uit mais bestaan. Tussen de 36e en de 84e dag van de fokperiode mag het voeder worden aangevuld met proteïnen, vitaminen en mineralen ter ondersteuning van het plaatselijke dieet.”

Bovendien wordt er een kennelijke fout gecorrigeerd: de “groeifase” en niet de “startfase”, zoals blijkt uit het vervolg van hetzelfde enig document, “Na de groeifase volgt de afmestfase [...]”.

De mogelijkheid om granen te verbouwen in combinatie met leguminosen en de oogst ervan aan het gevogelte te voeren wordt ook toegevoegd aan het enig document, in overeenstemming met de wijzigingen in het productdossier.

Als gevolg van de correctie van de kennelijke fout en de toevoeging van rogge aan de toegestane granen, wordt rubriek 3.4 van het enig document herzien om te voldoen aan de vereisten betreffende de beperking van het aantal woorden van het enig document zoals genoemd in artikel 6 van Uitvoeringsverordening (EU) nr. 668/2014.

De volgende bepaling wordt geschrapt omdat deze inleidende zin geen belangrijke informatie bevat voor het begrip van de rubriek, aangezien alle fasen in het vervolg worden uiteengezet:

“De dieren worden in drie opeenvolgende fasen opgefokt: de start-, de groei- en de afmestfase. In deze fasen mag het pluimveevoeder alleen het volgende bevatten:”

Deze wordt vervangen door de volgende bepaling:

“Het pluimveevoeder mag alleen het volgende bevatten:”

De volgende bepaling wordt herschreven zonder dat de betekenis ervan wordt gewijzigd:

“Na de groeifase volgt de afmestfase, die minimaal 10 dagen duurt voor kuikens, drie weken voor hennen en vier weken voor kapoenen. [...].”

Gewijzigde bepaling:

“De afmestfase duurt ten minste tien dagen voor kuikens, drie weken voor hennen en vier weken voor kapoenen.”

De titel van deel

“5.4 Slachten, afwerken en verpakken”

wordt vervangen door de volgende titel:

“5.4 Slachten, uitsnijden, afwerken en verpakken”

De volgende bepaling wordt toegevoegd:

“Het uitsnijden van de “Poulet de Bresse”:

— Hygiëne en het garanderen van hygiënische omstandigheden bij het uitsnijden: — De tijd die verstrijkt tussen het slachten en het uitsnijden moet minder dan drie dagen bedragen. — De vorige partij moet volledig zijn verwijderd van de uitsnijlijn of -tafel voordat er wordt begonnen met het uitsnijden van een nieuwe partij.

— Speciale criteria voor het uitsnijden: — Het uitsnijden geschiedt handmatig. — De geslachte dieren moeten goed bevleesd zijn met een gelijkmatige vetlaag. Poten en vleugels mogen niet gebroken zijn. — De uitsnijdingen moeten voldoen aan de criteria voor het aanbieden van de BOB (afhankelijk van het desbetreffende stuk); de huid moet schoon zijn, zonder veerschachten, scheuren, kneuzingen of abnormale verkleuringen.”

Door de toevoeging van deze bepaling kunnen de hygiënische omstandigheden en het behoud van de organoleptische en visuele kwaliteit van het product worden gewaarborgd als dit wordt uitgesneden voordat het in de handel wordt gebracht. Op deze manier worden de voorwaarden voor het uitsnijden vastgesteld. Ter onderbouwing van deze punten worden de volgende bepalingen opnieuw toegevoegd:

De “Poulet de Bresse” wordt gekenmerkt door een fijn skelet en een fijne huid en door de aanzienlijke hoeveelheid dek- en intramusculair vet. De karkassen zijn dus bijzonder kwetsbaar en moeten met zorg worden behandeld om te voorkomen dat de botten en de huid, die nog aanwezig moet zijn op de in de handel gebrachte stukken gevogelte, worden beschadigd en dat de onderhuidse vetten oxideren. Ter illustratie: dit gevogelte wordt zeer langzaam geslacht en de laatste veren worden verplicht handmatig verwijderd om rekening te houden met de kwetsbaarheid van de huid en de botten.

Het slachten, het afwerken van de karkassen, het uitsnijden en het verpakken zijn essentieel voor het behoud van de eigenschappen van de BOB “Poulet de Bresse”.

Daarom is het uiterst belangrijk dat deze handelingen worden uitgevoerd door personen met de nodige knowhow die specifiek zijn opgeleid voor het uitsnijden van dit gevogelte. Dit moet voorkomen dat de kwaliteitsgarantie in het geding komt en dat er een eindproduct in de handel wordt gebracht dat niet voldoet aan de organoleptische criteria.

Aangezien de merktekens (ring en zegel) tijdens het uitsnijden en verpakken worden verwijderd, kunnen het risico van niet-doorlopende traceerbaarheid en het risico van fraude worden beperkt door deze handelingen in het geografische gebied te verrichten, in combinatie met het controlesysteem dat is ingevoerd om de uitvoering ervan te controleren. Ten slotte kunnen het aantal bewerkingen en de duur van het vervoer, die nadelig zijn voor de kwaliteit van dit bijzonder kwetsbare eindproduct, worden beperkt door dit in het geografische gebied te doen.

Hieruit blijkt dat alle uitsnij- en verpakkingshandelingen voor het verkrijgen van de “Poulet de Bresse” berusten op specifieke regels en een specifieke knowhow. Bijgevolg is de uitvoering van die fasen in geschikte faciliteiten in het geografische gebied van fundamenteel belang om:

— de kwaliteitskenmerken te behouden;

— de authenticiteit van het product te waarborgen;

— en een strenge controle te waarborgen van een van de meest op de markt aanwezige presentatievormen van het product.”

In deel “5.5. Invriezen van kuikens”:

wordt de bepaling:

“De kuikens moeten uiterlijk drie dagen na de slacht worden ingevroren. De (hele, panklare) kuikens worden ingevroren in een tunnel waarin de temperatuur van de lucht die uit de verdamper komt -35 °C tot -40 °C is. [...]”

als volgt gewijzigd:

“De (hele, panklare of uitgesneden) kuikens moeten uiterlijk drie dagen na de slacht worden ingevroren. De (hele, panklare of uitgesneden) kuikens worden ingevroren in een tunnel waarin de temperatuur van de lucht die uit de verdamper komt -35 °C tot -40 °C is. [...]”

Daarmee gelden de voorwaarden voor het invriezen van hele, panklare kuikens voortaan ook voor stukken kuiken.

De term “uiterste optimale gebruiksdatum” wordt geschrapt en vervangen door de term “datum van minimale houdbaarheid” in overeenstemming met de ontwikkelingen in de geldende algemene regelgeving. De duur ervan blijft ongewijzigd (12 maanden).

5.5 Rubriek “Verband”

Overeenkomstig de wens van de Europese Commissie wordt er een inleidende zin toegevoegd aan het productdossier:

““Volaille de Bresse”/“Poulet de Bresse”/“Poularde de Bresse”/ “Chapon de Bresse” behoren tot de witte variëteit van het Gallische ras of de Bressekip, worden lokaal geselecteerd en groeien langzaam. Dit landras, dat perfect is aangepast aan de klimatologische omstandigheden van de Bresse, maakt optimaal gebruik van het grasland waarover het beschikt en waar het zijn eigen voedsel moet zoeken, waardoor het aanzienlijke spieren over een fijn skelet ontwikkelt. Dankzij het aanvullende voer dat zeer eiwitarm maar rijk aan mais is, en de afmesting is het mogelijk om vette kippen te fokken, de eigenschap waar de Bressekip bekend om staat.”

Deze toevoeging wordt overgenomen in het enig document.

In het productdossier wordt de bepaling:

“De fokpraktijk is gebaseerd op een traditioneel dieet van door de kippen zelf op het grasland bijeengescharreld voer (regenwormen, gras, …), aangevuld met granen en zuivelproducten (aangelengde melk, melkwei, melkpoeder, karnemelk, …).”

vervangen door:

“De fokpraktijk is gebaseerd op een traditioneel dieet van door de kippen zelf op het grasland bijeengescharreld voer (regenwormen, gras, …), aangevuld met zaden en zuivelproducten (aangelengde melk, melkwei, melkpoeder, karnemelk, …).”

Door deze wijziging kunnen zowel granen als de zaaddragende leguminosen die worden genoemd in het deel over het voeder, in aanmerking worden genomen. Deze wijziging wordt identiek overgenomen in het enig document.

In rubriek 5 “Verband met het geografische gebied” van het enig document worden de volgende punten gewijzigd:

De volgende alinea’s worden uit het enig document geschrapt, omdat zij niet relevant worden geacht voor het aantonen van het verband tussen de eigenschappen van het product en de natuurlijke of menselijke factoren van de geografische omgeving:

“Na de bereiding, die met kennis van zaken moet gebeuren om alle organoleptische eigenschappen van de kip te behouden, onderscheidt deze zich door zijn grote hoeveelheid zeer mals, bijzonder sappig vlees met een intense smaak. Wat de vleesopbrengst betreft, valt de Bressekip op door de grote afmetingen van de beste stukken, zoals de lengte en de breedte van de filets en de dikke, ronde poten. De botjes zijn zeer fijn en de kop en de nek zijn mager, zodat er maar zeer weinig oneetbare delen zijn. De leeggebloede en geplukte kippen worden gekenmerkt door een ferme laag vlees en vet waar niets uitsteekt. Het vlees is zo zacht dat het bijna smelt op de tong en wordt daarom op de markt in Parijs “moelleux” (boterzacht) genoemd. Het vlees komt vanzelf van de botten los en de verschillende spieren kunnen heel gemakkelijk van elkaar gescheiden worden. De spiervezels zijn zo fijn dat ze bijna niet te zien zijn. Pezen en spierscheden zijn vrijwel afwezig en bijna niet van het vlees te onderscheiden. Naast het dekvet dat varieert naargelang van de mate van afmesting, zijn ook de spieren van de kippen doorregen. Elk van de minuscule spiervezels is als het ware ingebed in een dun laagje vet, waardoor het vlees na bereiding buitengewoon mals is. De hen is ronder en zwaarder dan het kuiken en heeft, doordat zij langer is afgemest, een bijzondere smaakkwaliteit. Omdat hij is gecastreerd en lang heeft geleefd, waardoor het vet lang en regelmatig in het spierweefsels is gedrongen, is de kapoen een kip van zeer grote gastronomische kwaliteit die uitsluitend in de periode van de eindejaarsfeesten in de handel wordt gebracht. Ten slotte erkennen kenners dat het vlees van deze kippen een speciale smaak heeft waardoor de grootste fijnproevers juist naar deze kippen vragen.”

“Door hun lange rug leveren ze grote filets.”

“Vanaf 1591 maakt de gemeentelijke administratie van de stad Bourg-en-Bresse melding van het pluimvee van Bresse, met name van de “vette kapoenen”. Vanaf de 17e eeuw nemen de belastingen op kapoenen en hennen toe en tegen het einde van de 18e eeuw staan ze op alle huurcontracten. De sappigheid van het vlees wordt later onderschreven door de gastronoom Brillat-Savarin, die in 1825 in zijn boek “La physiologie du goût” schreef: “Pour la poularde, la préférence appartient à celle de Bresse” (De hennen van Bresse verdienen de voorkeur).”

“De productie heeft zich sterk ontwikkeld door de betere afzetmogelijkheden dankzij de aanleg van de spoorlijn Parijs-Lyon-Marseille (PLM). De nabijheid van een grote agglomeratie zoals die van Lyon heeft ongetwijfeld eveneens in belangrijke mate bijgedragen tot de ontwikkeling.”

“Vroeger selecteerde elke boer de hanen voor zijn fokkerij zelf. Later, toen de sector collectief werd georganiseerd, is in 1955 een fokcentrum opgericht. Daar wordt een stamboom bijgehouden, waarmee het ras in stand kan worden gehouden.”

“De geslachte dieren worden meestal op een zeer originele manier aangeboden met een verenkraag aan de aanzet van de nek.”

“De pluimveehouder besteedt bijzondere aandacht aan de kwaliteitsdieren, namelijk de kapoen, een vroeg in het voorjaar geboren en vóór 15 juli gecastreerde haan, en de hen, een kip ouder dan een kuiken, maar nog niet aan de leg. Deze dieren worden langer in kooien afgemest en krijgen meestal smakelijk voer in de vorm van slobber. Ze worden ook met veel zorg geslacht en zeer voorzichtig geplukt om de huid niet te beschadigen.”

“Deze diep in de lokale gastronomie gewortelde productie wordt bereid en gepromoot door de grootste chef-koks, zowel in Frankrijk als daarbuiten.”

“Veel van dit gevogelte wordt verkocht in het kader van vier specifieke wedstrijden die de “Glorieuses de Bresse” worden genoemd. De eerste daarvan vond plaats in Bourg-en-Bresse op 23 december 1862. Drie andere vinden plaats in de week voorafgaand aan Kerstmis in Pont-de-Vaux, Montrevel-en-Bresse en Louhans. Daar worden meer dan 1 000 ingebonden dieren bijeengebracht, waarvan de mooiste aan een jury worden voorgelegd. Poeliers strijden om de eerste prijs bij de kapoenen en de hennen, die aan de hoogste bieder worden verkocht, en de beste exemplaren verschijnen in de mooiste etalages en op de grootste kersttafels. Deze wedstrijden laten zien hoe trots de fokkers op hun producten zijn en hoe sterk ze bij hun werk zijn betrokken.”

“Door de wijze van fokken, verzorgen en vetmesten heeft het pluimvee na bereiding bijzondere organoleptische kenmerken. Dankzij de traditionele praktijk om de fijnste kippen zeer strak in een doek te wikkelen, kan het vet beter in de spieren dringen. De ethers die door het vet worden geabsorbeerd en bij het bereiden vrijkomen, reageren op elkaar en dringen door tot in de hele kip, waardoor deze heerlijk smaakt.”

De titels van de subhoofdstukken worden geschrapt: 5.1 Specificiteit van het geografische gebied: — menselijke factoren;

— natuurlijke factoren; 5.2 Specificiteit van het product: 5.3 Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel van een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA):

Deze elementen zijn geschrapt omdat veel ervan geen aanvullende informatie bevatten die relevant is voor het aantonen van het verband, of betrekking hebben op al bereid vlees (dat dus niet onder het productdossier valt). Door deze schrappingen komen de fundamentele en essentiële elementen van het verband met de oorsprong in het enig document veel beter tot hun recht.

5.6. Rubriek “Etikettering”

In rubriek 8 van het productdossier wordt de bepaling “Het etiket draagt het BOB-logo van de Europese Unie.” geschrapt, omdat deze sinds 4 januari 2016 redundant is met Verordening (EU) nr. 1151/2012.

Deze bepaling wordt ook geschrapt uit rubriek 3.7 van het enig document.

In rubriek 8 van het productdossier wordt de volgende bepaling toegevoegd: “Indien de kuikens worden uitgesneden, wordt elke verkoopeenheid afzonderlijk geïdentificeerd om de traceerbaarheid tot de fokker mogelijk te maken (een door de groepering afgegeven identificatienummer).”

Met deze bepaling wordt vastgesteld hoe kuikens moeten worden geïdentificeerd wanneer zij in uitgesneden vorm in de handel worden gebracht, en wordt dit proces gewaarborgd.

Deze wijziging wordt identiek overgenomen in rubriek 3.7 “Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst” van het enig document.

In het enig document worden de volgende bepalingen:

“De onvervreemdbare ring heeft de vorm van een gesloten bandje met de gegevens van de fokker. Op het onvervreemdbare kenplaatje, dat wordt vastgeniet, staat het woord “Bresse”. Bij slachting in een slachthuis staan de gegevens van het slachthuis vermeld. Bij slachting op de boerderij door de fokker zijn op het plaatje de woorden “Abattage à la ferme” vermeld.”

vervangen door:

“De ring heeft de vorm van een gesloten bandje met de gegevens van de fokker. Op het kenplaatje, dat wordt vastgeniet, staat het woord “Bresse”. Bij slachting in een slachthuis staan de gegevens van het slachthuis vermeld. Bij slachting op de boerderij door de fokker zijn op het plaatje de woorden “Abattage à la ferme” vermeld.”

Deze vereenvoudiging wordt voorgesteld om te voldoen aan de vereisten betreffende de beperking van het aantal woorden van het enig document zoals genoemd in artikel 6 van Uitvoeringsverordening (EU) nr. 668/2014.

De volgende bepaling wordt om dezelfde reden geschrapt uit het enig document: “De ring en het plaatje mogen slechts één keer worden gebruikt en ze moeten zorgvuldig worden aangebracht zodat ze niet kunnen worden verwijderd.”

5.7 Rubriek “Overige”

- Aanvragende groepering

De bepaling betreffende de samenstelling van de aanvragende groepering:

“Samenstelling: Het Comité interprofessionnel de la volaille de Bresse bestaat uit de marktdeelnemers van de oorsprongsbenaming “Volaille de Bresse”, “Poulet de Bresse”, “Poularde de Bresse” of “Chapon de Bresse”, te weten de fokkers van het fokcentrum, de broederijen, de fokkers, de slachters en de geassocieerde leden, die in zes comités zijn verdeeld:

— het comité van het fokcentrum;

— het comité van broederijen;

— het comité van fokkers;

— het comité van fokkers-slachters;

— het comité van slachters;

— het comité van geassocieerde leden.”

wordt als volgt gewijzigd:

“Samenstelling: Het Comité interprofessionnel de la volaille de Bresse bestaat uit de marktdeelnemers van de oorsprongsbenaming “Volaille de Bresse”, “Poulet de Bresse”, “Poularde de Bresse” of “Chapon de Bresse”, te weten de fokkers van het fokcentrum, de broederijen, de fokkers, de slachters, de uitsnijderijen en de geassocieerde leden, die in zes comités zijn verdeeld:

— het comité van het fokcentrum;

— het comité van broederijen;

— het comité van fokkers;

— het comité van fokkers-slachters;

— het comité van slachters en uitsnijderijen;

— het comité van geassocieerde leden.”

Door deze wijziging kunnen de marktdeelnemers die de kuikens uitsnijden worden toegevoegd aan de aanvragende groepering.

- Nationale eisen

Naar aanleiding van de gevraagde wijzigingen worden twee belangrijke controlepunten in de nationale eisen gewijzigd:

De volgende bepaling betreffende de controle van de locatie van de marktdeelnemers:

“Locatie van de marktdeelnemers (fokcentrum, broederij, fokker, slachter) Gebouwen voor het selecteren (kippenstallen), uitbroeden (broederijen) en opfokken in het geografische gebied van de oorsprongsbenaming”

wordt als volgt gewijzigd:

“Locatie van de marktdeelnemers:

Gebouwen voor het selecteren (kippenstallen), uitbroeden (broederijen), opfokken, slachten en uitsnijden in het geografische gebied van de oorsprongsbenaming”

De volgende bepaling betreffende de controle van de locatie van de marktdeelnemers:

— Minimumopfokperiode voor kuikens:

de bepaling met de vermelding

“voor kuikens

— ≥ 10 afmestingsdagen

— ≥ 110 opfokdagen”

wordt als volgt gewijzigd:

“voor kuikens

— ≥ 10 afmestingsdagen

— ≥ 108 opfokdagen”

Deze wijziging wordt doorgevoerd om een fout te corrigeren die resulteert in een tegenstrijdigheid tussen het deel betreffende de voornaamste controlepunten en de beschrijving, waarin een minimale opfokperiode van 108 dagen wordt genoemd.

Naar aanleiding van de gevraagde wijzigingen worden twee belangrijke controlepunten aan de nationale eisen toegevoegd:

— Samenstelling van het voeder dat vanaf dag 36 wordt gegeven: de volgende controlebepaling wordt toegevoegd: “Granen en melk en bijproducten daarvan in vloeibare of poedervorm” wordt als volgt gewijzigd: “Granen die mogen worden gecombineerd met zaaddragende leguminosen (toegestaan indien er in verhouding meer graan wordt gezaaid), evenals melk en bijproducten daarvan in vloeibare of poedervorm”

— De volgende controlebepaling wordt toegevoegd: “Uitsluitend kuikens mogen worden uitgesneden. De geslachte dieren moeten goed bevleesd zijn met een gelijkmatige vetlaag. Poten en vleugels mogen niet gebroken zijn. De uitsnijdingen moeten voldoen aan de criteria voor het aanbieden van de BOB (afhankelijk van het desbetreffende stuk); de huid moet schoon zijn, zonder veerschachten, scheuren, kneuzingen of abnormale verkleuringen.”.

ENIG DOCUMENT

“Volaille de bresse”/“Poulet de bresse”/“Poularde de bresse”/“Chapon de bresse”

EU-nr.: PDO-FR-0145-AM03 - 6.12.2019

BOB (X) BGA ( )

1. Naam/namen

“Volaille de Bresse”/“Poulet de Bresse”/“Poularde de Bresse”/“Chapon de Bresse”

2. Lidstaat of derde land

Frankrijk

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.1: Vers vlees (en verse slachtafval)

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

“Volaille de Bresse”/“Poulet de Bresse”/“Poularde de Bresse”/“Chapon de Bresse” behoren tot het geslacht Gallus, de witte variëteit van het Gallische ras of Bressekip. Als ze volgroeid zijn, hebben de dieren specifieke uiterlijke kenmerken.

De “Poulet de Bresse” heeft een ontdarmd gewicht van ten minste 1,3 kg (1 kg panklaar). De “Poularde de Bresse” heeft een ontdarmd gewicht van ten minste 1,8 kg (1,5 kg panklaar). De kippen kunnen op traditionele wijze in een doek zijn gewikkeld die wordt dichtgenaaid. De “Chapon de Bresse” heeft een ontdarmd gewicht van ten minste 3 kg. Hij wordt tussen 1 november en 31 januari in de handel gebracht. Hij moet in een doek van plantaardige stof (linnen, hennep, katoen) worden gewikkeld die wordt dichtgenaaid zodat de kapoen helemaal is “ingepakt” behalve de kop en de nek, waarvan het bovenste derde deel nog bevederd is. De geslachte dieren zijn goed bevleesd met een goed ontwikkelde borstspier. De huid is schoon, zonder veerschachten, scheuren, kneuzingen of abnormale verkleuringen. De vetlaag maakt de ruggengraat onzichtbaar. De natuurlijke vorm van het borstbeen is ongewijzigd. Poten en vleugels zijn niet gebroken. De verenkraag aan het bovenste deel van de nek is schoon. Alle vuil is verwijderd van de poten. Het gevogelte wordt “ontdarmd” in de handel gebracht. Alleen kuikens en hennen mogen “panklaar” worden aangeboden op voorwaarde dat de poten, met uitzondering van de tenen, niet zijn verwijderd. Uitsluitend kuikens mogen uitgesneden worden aangeboden. Alleen kuikens mogen (“panklaar” of in stukken uitgesneden) “ingevroren” worden aangeboden.

De kippen die in een doek gewikkeld en ingenaaid zijn, kunnen ingepakt of uitgepakt in de handel worden gebracht. Zij zijn langwerpig van vorm. Vleugels en poten zitten in het lijf gedrukt en steken niet uit. Het vlees moet stevig en hard zijn en van goede kwaliteit.

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

Het pluimveevoeder mag alleen het volgende bevatten:

— uit het geografische gebied van de oorsprongsbenaming afkomstige granen;

— planten, bijproducten en aanvullend voer van niet-genetisch gemodificeerde producten.

Tijdens de startfase, die maximaal 35 dagen duurt, bestaat het voer voor minstens 50 volumeprocent uit granen waaraan plantaardig materiaal, zuivelproducten, vitaminen en mineralen kunnen worden toegevoegd.

In de groeifase scharrelen de kippen vrij rond op met gras begroeid terrein. Het voer bestaat dan hoofdzakelijk uit wat ze daar oppikken (gras, insecten, kleine weekdieren, …) naast melk en bijproducten daarvan, evenals granen (mais, boekweit, tarwe, rogge, haver, triticale, gerst). Deze granen mogen worden geproduceerd in combinatie met zaaddragende leguminosen (wikke, erwten, lathyrus, tuinbonen, lupine, linzen), indien er in verhouding meer graan wordt gezaaid. Ten minste 40 % van het voer moet uit mais bestaan. Tussen de 36e en de 84e dag van de fokperiode mag het voeder worden aangevuld met proteïnen, vitaminen en mineralen ter ondersteuning van het plaatselijke dieet.

Het eiwitgehalte van het dagelijkse voer mag niet hoger zijn dan 15 %.

De afmestfase duurt ten minste tien dagen voor kuikens, drie weken voor hennen en vier weken voor kapoenen. In deze fase bevinden de dieren zich in kooien in een donkere, rustige, goed geventileerde ruimte. Het voeder verschilt dan niet van dat tijdens de groeifase, maar er mag rijst aan worden toegevoegd.

Uiteindelijk is bijna 90 % van het pluimveevoer (al scharrelend opgepikt en granen) afkomstig uit het geografische gebied.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

Selectie, vermeerdering, uitbroeden, opfokken, slachten en uitsnijden van het gevogelte vinden plaats in het geografische gebied.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Het afwerken (laatste veren verwijderen en reinigen van de nek), het verpakken en, alleen voor kuikens, het uitsnijden en invriezen worden in het geografische gebied uitgevoerd en het gevogelte wordt als volgt aangeboden:

— in “ontdarmde” vorm;

— “in een doek gewikkeld en dichtgenaaid”. Het inwikkelen en dichtnaaien, wat verplicht is voor kapoenen, maken deel uit van de traditionele aanbiedingsvorm van de Bressekip. De kippen worden in een stevige doek van plantaardig materiaal (linnen, katoen of hennep) gewikkeld, die met de hand wordt dichtgenaaid (ten minste 15 tot 20 steken afhankelijk van het dier: een kuiken, een hen of een kapoen);

— alleen voor kuikens en hennen: “panklaar”. Poten en vleugels blijven behouden (behalve de tenen);

— uitsluitend kuikens mogen uitgesneden en ingevroren worden aangeboden.

Deze stappen moeten in het geografische gebied worden uitgevoerd omdat een zeer specifieke, traditionele knowhow vereist is. Het inwikkelen en dichtnaaien zijn daar het beste voorbeeld van. Deze techniek wordt vooral voor de eindejaarsfeesten toegepast. Daarmee dringt het vet beter in het spierweefsel waardoor de organoleptische eigenschappen van het product beter tot uitdrukking komen. Ondanks de tijd en de moeite die voor deze aanbiedingsvorm nodig zijn, hebben de producenten van “Volaille de Bresse” deze praktijk gehandhaafd. Ook de panklare en de bevroren vorm zijn specifiek voor de BOB “Volaille de Bresse”, omdat de poten en de vleugels (met uitzondering van de tenen) niet worden afgesneden.

Bovendien vereist de zeer gevoelige huid van de Bressekip speciale aandacht zodat deze niet scheurt tijdens alle handelingen van plukken, vouwen en verpakken. Daarom moeten de behandelingen die de huid kunnen beschadigen (scheuren, kneuzingen en abnormale verkleuring zijn redenen om het gevogelte af te keuren) tot een minimum worden beperkt.

Ten slotte is afwerking in het geografische gebied noodzakelijk omdat deze gelijktijdig wordt uitgevoerd met het classificeren van het pluimvee voor de BOB. Tijdens deze laatste selectie kan het pluimvee met het BOB-teken in de handel worden gebracht. Deze classificatie wordt aangetoond met het aanbrengen van kenplaatjes (en zegels voor hennen en kapoenen) waarmee de producten kunnen worden geïdentificeerd en de traceerbaarheid kan worden gegarandeerd.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

“Volaille de Bresse”/“Poulet de Bresse”/“Poularde de Bresse”/“Chapon de Bresse” dragen als zij niet zijn uitgesneden de ring van de fokker, het zegel van de slachter, een specifiek etiket en, voor hennen en kapoenen, een identificatiezegel.

Het etiket wordt bij de classificering van de kippen voor de oorsprongsbenaming voorafgaand aan verzending, aangebracht op de rug van kippen die ontdarmd worden aangeboden en op de borst van panklare kippen.

De ring heeft de vorm van een gesloten bandje met de gegevens van de fokker. Het kenplaatje is een nietje met daarop het woord “Bresse”. Bij slachting in een slachthuis staan de gegevens van het slachthuis vermeld. Bij slachting op de boerderij door de fokker zijn op het plaatje de woorden “Abattage à la ferme” vermeld.

De identificatiezegels van kapoenen en hennen hebben de vorm van een zegel met de vermelding “Poularde de Bresse roulée” of “Poularde de Bresse” of “Chapon de Bresse” en de woorden “appellation d’origine contrôlée” (gecontroleerde oorsprongsbenaming) of “appellation d’origine protégée” (beschermde oorsprongsbenaming).

Vóór het pluimvee het bedrijf verlaat, wordt de ring door de fokker aan de linkerpoot bevestigd. Het kenplaatje wordt bij de selectie van het pluimvee voor de oorsprongsbenaming vóór verzending op de aanzet van de nek aangebracht. De zegels bevinden zich aan de nekaanzet en worden op hun plaats gehouden door het kenplaatje.

Indien de kuikens die bestemd zijn voor verkoop aan de consument worden uitgesneden, wordt elke verkoopeenheid afzonderlijk geïdentificeerd om de traceerbaarheid tot de fokker mogelijk te maken (een door het ODG, organisme de défense et de gestion, afgegeven identificatienummer).

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het geografische gebied van de oorsprongsbenaming “Volaille de Bresse”/“Poulet de Bresse”/“Poularde de Bresse”/“Chapon de Bresse” omvat de volgende gemeenten:

In het departement Ain: Gedeeltelijk: Abergement-Clémenciat (L'), Ceyzériat, Châtillon-sur-Chalaronne, Coligny, Courmangoux, Dompierre-sur-Chalaronne, Dompierre-sur-Veyle, Druillat, Jasseron, Meillonnas, Saint-Didier-sur-Chalaronne, Saint-Étienne-sur-Chalaronne, Saint-Martin-du-Mont, Salavre, Tossiat, Val-Revermont,Verjon. Volledig: Arbigny, Asnières-sur-Saône, Attignat, Bâgé-Dommartin, Bâgé-le-Châtel, Beaupont, Bény, Béréziat, Bey, Biziat, Boissey, Bourg-en-Bresse, Boz, Buellas, Certines, Chanoz-Châtenay, Chavannes-sur-Reyssouze, Chaveyriat, Chevroux, Condeissiat, Confrançon, Cormoranche-sur-Saône, Cormoz, Courtes, Cras-sur-Reyssouze, Crottet, Cruzilles-lès-Mépillat, Curciat-Dongalon, Curtafond, Domsure, Etrez, Feillens, Foissiat, Garnerans, Gorrevod, Grièges, Illiat, Jayat, Laiz, Lent, Lescheroux, Malafretaz, Mantenay-Montlin, Manziat, Marboz, Marsonnas, Mézériat, Montagnat, Montcet, Montracol, Montrevel-en-Bresse, Neuville-les-Dames, Ozan, Péronnas, Perrex, Pirajoux, Polliat, Pont-de-Vaux, Pont-de-Veyle, Replonges, Reyssouze, Saint-André-de-Bâgé, Saint-André-d'Huiriat, Saint-André-sur-Vieux-Jonc, Saint-Bénigne, Saint-Cyr-sur-Menthon, Saint-Denis-lès-Bourg, Saint-Didier-d'Aussiat, Saint-Étienne-du-Bois, Saint-Étienne-sur-Reyssouze, Saint-Genis-sur-Menthon, Saint-Jean-sur-Reyssouze, Saint-Jean-sur-Veyle, Saint-Julien-sur-Reyssouze, Saint-Julien-sur-Veyle, Saint-Just, Saint-Laurent-sur-Saône, Saint-Martin-le-Châtel, Saint-Nizier-le-Bouchoux, Saint-Rémy, Saint-Sulpice, Saint-Trivier-de-Courtes, Sermoyer, Servas, Servignat, Sulignat, Thoissey, Tranclière (La), Vandeins, Vernoux, Vescours, Vésines, Villemotier, Viriat, Vonnas.

In het departement Jura: Gedeeltelijk: Annoire, Asnans-Beauvoisin, Augéa, Balanod, Beaufort, Bois-de-Gand, Césancey, Chaînée-des-Coupis, Chassagne (La), Chaumergy, Chaussin, Chaux-en-Bresse (La), Cousance, Cuisia, Desnes, Digna, Essards-Taignevaux (Les), Foulenay, Francheville, Gevingey, Longwy-sur-le-Doubs, Maynal, Messia-sur-Sorne, Montmorot, Orbagna, Petit-Noir, Ruffey-sur-Seille, Rye, Saint-Amour, Saint-Jean-d'Etreux, Sainte-Agnès, Trois-Châteaux (Les), Val-Sonnette, Vincelles, Vincent- Froideville. Volledig: Bletterans, Chapelle-Voland, Chêne-Sec, Chilly-le-Vignoble, Commenailles, Condamine, Cosges, Courlans, Courlaoux, Fontainebrux, Frébuans, Hays (Les), Larnaud, Nance, Neublans-Abergement, Relans, Repôts (Les), Trenal, Villevieux.

In het departement Saône-et-Loire: Gedeeltelijk: Chalon-sur-Saône, Champagnat, Charette-Varennes, Cuiseaux, Fretterans, Joudes, Lays-sur-le-Doubs, Longepierre, Navilly, Tournus. Volledig: Abergement-de-Cuisery (L'), Abergement-Sainte-Colombe (L'), Allériot, Authumes, Bantanges, Baudrières, Beaurepaire-en-Bresse, Beauvernois, Bellevesvre, Bey, Bosjean, Bouhans, Branges, Brienne, Bruailles, Chapelle-Naude (La), Chapelle-Saint-Sauveur (La), Chapelle-Thècle (La), Châtenoy-en-Bresse, Chaux (La), Ciel, Condal, Cuisery, Damerey, Dampierre-en-Bresse, Devrouze, Diconne, Dommartin-lès-Cuiseaux, Epervans, Fay (Le), Flacey-en-Bresse, Frangy-en-Bresse, Frette (La), Frontenard, Frontenaud, Genête (La), Guerfand, Huilly-sur-Seille, Jouvençon, Juif, Lacrost, Lans, Lessard-en-Bresse, Loisy, Louhans, Ménetreuil, Mervans, Miroir (Le), Montagny-près-Louhans, Montcony, Montcoy, Montjay, Montpont-en-Bresse, Montret, Mouthier-en-Bresse, Ormes, Oslon, Ouroux-sur-Saône, Pierre-de-Bresse, Planois (Le), Pontoux, Préty, Racineuse (La), Rancy, Ratenelle, Ratte, Romenay, Sagy, Saillenard, Saint-André-en-Bresse, Saint-Bonnet-en-Bresse, Saint-Christophe-en-Bresse, Saint-Didier-en-Bresse, Saint-Étienne-en-Bresse, Saint-Germain-du-Bois, Saint-Germain-du-Plain, Saint-Marcel, Saint-Martin-du-Mont, Saint-Martin-en-Bresse, Saint-Maurice-en-Rivière, Saint-Usuge, Saint-Vincent-en-Bresse, Sainte-Croix, Savigny-en-Revermont, Savigny-sur-Seille, Sens-sur-Seille, Serley, Sermesse, Serrigny-en-Bresse, Simandre, Simard, Sornay, Tartre (Le), Thurey, Torpes, Toutenant, Tronchy, Truchère (La), Varennes-Saint-Sauveur, Verdun-sur-le-Doubs, Vérissey, Verjux, Villegaudin, Vincelles.

5. Verband met het geografische gebied

“Volaille de Bresse”/“Poulet de Bresse”/“Poularde de Bresse”/“Chapon de Bresse” behoren tot de witte variëteit van het Gallische ras of de Bressekip, worden lokaal geselecteerd en groeien langzaam.

Dit landras, dat perfect is aangepast aan de klimatologische omstandigheden van de Bresse, maakt optimaal gebruik van het grasland waarover het beschikt en waar het zijn eigen voedsel moet zoeken, waardoor het aanzienlijke spieren over een fijn skelet ontwikkelt.

Dankzij het aanvullende voer dat zeer eiwitarm maar rijk aan mais is, en de afmesting is het mogelijk om vette kippen te fokken, de eigenschap waar de Bressekip bekend om staat.

Het productiegebied van de Bressekip is een heuvelachtige, beboste vlakte, die is ontstaan na periglaciale afzettingen die de oorzaak zijn van zware, ondoordringbare kleigrond. Het klimaat is vochtig.

Mais, een gewas dat begin 17e eeuw in Bresse is verschenen, heeft een centrale rol gespeeld in het landbouwsysteem van Bresse als voer voor het pluimvee. In de loop der eeuwen is een traditioneel gemengd bedrijf op basis van het telen van gras en granen en het houden van pluimvee en runderen ontstaan, dat nog altijd stand houdt.

Het lokale ras, dat is erkend als het enige waarmee de oorsprongsbenaming verkregen kan worden, is een echt plattelandsras, zeer geschikt voor de omgeving en de vochtige bodem van Bresse.

De fokpraktijk is gebaseerd op een traditioneel dieet van door de kippen zelf op het grasland bijeengescharreld voer (regenwormen, gras, …), aangevuld met zaden en zuivelproducten (aangelengde melk, melkwei, melkpoeder, karnemelk, …). Tijdens de afmestfase leven de dieren in kooien, zogenaamde “épinettes”, in alle rust en in het donker om iedere vorm van agitatie te voorkomen.

Als ze worden “verpakt” à la Bresse, wat voor de kapoenen verplicht is, worden poten en vleugels op het lijf gevouwen. Daarna worden ze in een stevige doek van plantaardig materiaal gevouwen, die met de hand strak wordt dichtgenaaid. Daarvoor naait men met een dunne draad vanaf het midden naar de kop en de staart zodat de kip helemaal is “ingepakt” met uitzondering van de nek, waarvan het bovenste derde deel niet wordt geplukt. Als de kip wordt uitgepakt, heeft deze de karakteristieke cilindervorm waar alleen de kop en de nek uitsteken.

De dieren worden gekenmerkt door een fijn skelet en een fijne huid, die erop wijst dat de kip zich goed leent voor de ontwikkeling van vlees en vet.

“Volaille de Bresse” wordt gekenmerkt als “vet gevogelte”: lang en zeer fijn, wat wijst op de toewijding waarmee deze dieren worden gemest. Ze zijn gemakkelijk te onderscheiden van “graankippen”, die breder en compacter zijn met een minder uitgesproken bloedarmoede.

Het gemengde bedrijf van Bresse, dat voortvloeit uit de kenmerken van het natuurlijk milieu, waar vooral gras en mais, die veel regen en een bodem met grote waterreserves nodig hebben, gemakkelijk verbouwd kunnen worden, is de belangrijkste factor die geleid heeft tot de kippenhouderij in Bresse.

Naast andere granen heeft mais met zijn grote voedingswaarde de productie mogelijk gemaakt van vette kippen en daaraan hebben de Bressekippen hun goede reputatie te danken.

De producenten hebben het ras zuiver weten te houden om zo de Bressekip te fokken. Door haar robuustheid kan zij overleven in deze moeilijke omgeving, waar zij zich gedeeltelijk voedt met de spontaan in de grond aanwezige fauna en de substantiële aanvulling die ook in het geografische gebied aanwezig is (mais, melk) en die in de groei- en de afmestfase door de fokker wordt toegevoegd.

Zo is de pluimveehouderij gebaseerd op een sterke traditie van een zeer eiwitarm dieet gecombineerd met specifieke mestmethoden en een late slachtleeftijd waardoor de dieren volkomen volgroeid zijn.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(Artikel 6, lid 1, tweede alinea, van de onderhavige verordening)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-c299632c-5d77-4297-8f9a-2122d1b942ea

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.