Bekendmaking van een enig document dat is gewijzigd naar aanleiding van de goedkeuring van een minimale wijziging overeenkomstig artikel 53, lid 2, tweede alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012

(2022/C 234/07)

De Europese Commissie heeft deze minimale wijziging goedgekeurd overeenkomstig artikel 6, lid 2, derde alinea, van Gedelegeerde Verordening (EU) nr. 664/2014 van de Commissie (1).

De aanvraag tot goedkeuring van deze minimale wijziging kan worden geraadpleegd in de eAmbrosia-databank van de Commissie.

ENIG DOCUMENT

“Roquefort”

EU-nr.: PDO-FR-0131-AM05 – 18.2.2022

BOB (X) BGA ( )

1. Naam/Namen

“Roquefort”

2. Lidstaat of derde land

Frankrijk

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.3. Kaas

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

“Roquefort” is een geaderde kaas die uitsluitend met rauwe, volle schapenmelk wordt bereid en geproduceerd overeenkomstig lokale, eerlijke en vaste praktijken.

Het is een niet-geperste, niet-gekookte, gefermenteerde en gezouten kaas, geënt met sporen van Penicillium roqueforti, met vochtige korst, die minstens 52 gram vet voor 100 gram droge stof en minstens 55 gram droge stof per 100 gram gerijpte kaas bevat.

De kaas heeft de vorm van een cilinder met een diameter van 19 tot 20 centimeter en een hoogte van 8,5 tot 11,5 centimeter, waarvan het gewicht varieert van 2,5 tot 3 kilogram.

Het zuivel is romig en valt niet uit elkaar, is gelijkmatig blauw-groen geaderd en heeft een zeer specifiek aroma met een lichte geur van schimmel; de smaak is fijn en uitgesproken.

De kaas ondergaat een affinage- en rijpingsproces gedurende ten minste negentig dagen vanaf de dag van bereiding.

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

De gebruikte melk is afkomstig van melkveestapels die bestaan uit schapen van het ras lacaune.

De schapen worden op traditionele wijze gehouden met voeding op basis van gras, voedergewassen en granen die minstens voor driekwart, gemeten als droge stof en per jaar, van het geografische productiegebied afkomstig is.

Van buiten het bedrijf afkomstige voedergewassen, granen en aanvullende diervoeders voor schapen en vermeerderingsooien, met uitzondering van stro en speciaal geproduceerd of soortgelijk voeder, zijn ongeacht de herkomst ervan, gemiddeld per kudde en per jaar beperkt tot 200 kilogram droge stof per melkschaap dat op het bedrijf aanwezig is.

Niet alle voeders, inclusief aanvullende voeders, komen noodzakelijkerwijs uit het geografische gebied: de teelgrond is schaars en de voedselproductie wordt beperkt door de klimatologische omstandigheden, met veelvuldige zomerse droogtes.

Wanneer vers gras beschikbaar is en zodra de weersomstandigheden het toelaten, is het verplicht de dieren dagelijks op de weide te houden.

In de periode dat de dieren in de stal worden gehouden, omvat het individuele dagrantsoen minstens één kilogram droog hooi, gemiddeld in de kudde.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

Alle stappen, vanaf de productie van de melk tot de rijping van de kazen, moeten in het geografische gebied plaatsvinden.

De affinage vindt plaats in de kelders in het gebied met puinhellingen van de berg Combalou (gemeente Roquefort-sur-Soulzon), zoals afgebakend op grond van de uitspraak van het “tribunal de grande instance” van Millau van 12 juli 1961.

In het verlengde van de affinage, vindt de rijping uitsluitend plaats in de gemeente Roquefort-sur-Soulzon.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken, enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Het versnijden van “Roquefort” is toegestaan.

De activiteiten inzake opslag vóór verpakking, versnijding, primaire verpakking, voorverpakking en eindverpakking van de kazen worden uitsluitend uitgevoerd in de gemeente Roquefort-sur-Soulzon, om de volgende redenen:

a) Om de integriteit van “Roquefort” te waarborgen en rekening houdend met de rijpingsomstandigheden van de kaas in de gemeente Roquefort-sur-Soulzon bij een temperatuur tot -5 °C, is het van belang dat de versnijding en verpakking vóór verzending worden uitgevoerd met bijzondere aandacht voor de eerbiediging van de koudeketen, waarbij elke plotse temperatuurschommeling van de “Roquefort”-kaas wordt vermeden om elk risico op aantasting van het product te voorkomen.

b) Alleen door de kaas zo snel mogelijk te verpakken, onmiddellijk nadat hij de temperatuurgecontroleerde ruimten waar de rijping plaatsvindt, heeft verlaten, kunnen de fysieke en organoleptische kenmerken van “Roquefort” na de affinage en rijping tot bij de consument worden bewaard. Daarom zijn de verpakkingsbedrijven in dezelfde gemeente gevestigd als de ruimten met temperatuurregeling. De “Roquefort”-kaas is immers een kwetsbaar product dat zeer langzaam affineert en rijpt, beschut tegen het licht. Wanneer deze geaffineerd, gerijpt en dus gebruiksklaar is, mag deze nog slechts beperkte handelingen ondergaan, die worden uitgevoerd door werknemers die een specifieke kennis van het product bezitten, zodat het product zo snel mogelijk kan worden verpakt, teneinde elk risico op uitdroging, oxidatie of ongewone verkleuringen te vermijden.

c) Om de microbiologische gezondheidsstatus van “Roquefort” tot bij de consument te waarborgen, is het belangrijk dat de kaas dankzij de identificatie van elke productiepartij (aan de hand van een markering) kan worden gevolgd en gecontroleerd tijdens alle activiteiten van versnijding, primaire verpakking, voorverpakking en eindverpakking tot het eindproduct dat bestemd is voor de consument. Deze acties vereisen een specifieke deskundigheid en hebben een rechtstreekse invloed op de kwaliteit van deze kaas die met rauwe melk wordt geproduceerd.

De bovenstaande bepalingen betreffende het versnijden en verpakken zijn niet van toepassing op distributiewinkels die de kaas op verzoek van de consument versnijden of die de kaas versnijden/verpakken met het oog op onmiddellijke verkoop in de zin van Verordening (EU) nr. 1169/2011 van 25 oktober 2011.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

De “Roquefort”-kazen die geheel of versneden op de markt worden gebracht, zijn verpakt in verpakkingen die, naast de verplichte vermeldingen die in de regelgeving betreffende de etikettering en de presentatie van voedingsmiddelen zijn voorgeschreven, zijn voorzien van:

— de oorsprongsbenaming “Roquefort”, aangebracht in een lettertype dat minstens even groot is als twee derde van het grootste op het etiket voorkomende lettertype;

— in hetzelfde gezichtsveld het BOB-symbool van de Europese Unie.

Deze vermeldingen zijn ook aangebracht op de dozen of andere verpakkingen die deze kazen bevatten.

Het collectief merk van de aanvragende groepering, het zogenaamde “rode schaap”, is eveneens opgenomen op de etikettering. Op etiketten waarop het BOB-symbool in kleur is aangebracht, wordt het collectief merk eveneens in kleur aangebracht; op verpakkingen waarop het BOB-symbool in zwart-wit of negatief is aangebracht, wordt het collectief merk eveneens in zwart-wit of negatief aangebracht.

Met uitzondering van dit collectief merk en andere specifieke merken of bedrijfsnamen of -tekens, is het toevoegen van om het even welke kwalificatie of andere vermelding aan de naam “Roquefort” verboden bij etikettering, publiciteit, communicatie, facturen of handelsdocumenten.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Departement Aude:

De gemeenten Belpech*, Brousses-et-Villaret, Castans, Caudebronde, Cenne-Monestiés, Cuxac-Cabardès, Fanjeaux*, Fontiers-Cabardès, Fraisse-Cabardès, Labastide-Esparbairenque, Lacombe, Laprade, Lespinassière, Les Martys, Mas-Cabardès, Mayreville, Miraval-Cabardès, Montolieu, Pradelles-Cabardès, Roquefère, Saint-Denis, Saissac, La Tourette-Cabardès, Verdun-en-Lauragais, Villardonnel, Villemagne.

Departement Aveyron:

De kantons Causse-Comtal, Causses-Rougiers, Ceor-Ségala, Millau-1, Millau-2, Monts du Réquistanais, Nord-Lévezou, Raspes-et-Lévezou, Rodez-2, Rodez-Onet, Vallon, Saint-Affrique, Tarn en Causses.

De gemeenten Les Albres, Anglars-Saint-Félix, Asprières, Auzits, Le Bas Ségala, Belcastel, Bertholène, Bessuéjouls, Bor-et-Bar, Bournazel, Brandonnet, La Capelle-Bleys, Castelmary, Castelnau-de-Mandailles*, Compolibat, Conques-en-Rouergue*, Crespin, Drulhe, Escandolières, Espalion, La Fouillade, Gaillac-d’Aveyron, Galgan, Goutrens, Laissac-Sévérac l’Église, Lanuéjouls, Lassouts, Lescure-Jaoul, Lugan, Lunac, Maleville, Mayran, Millau, Montbazens, Morlhon-le-Haut, Najac, Palmas d’Aveyron, Peyrusse-le-Roc, Pierrefiche, Pomayrols, Prades-d’Aubrac*, Prévinquières, Privezac, Rieupeyroux, Rignac, Rodez, Roussennac, Saint-André-de-Najac, Saint-Côme-d’Olt, Saint Geniez d’Olt et d’Aubrac, Sainte-Eulalie-d’Olt, La Salvetat-Peyralès, Sanvensa, Sébrazac, Sonnac, Tayrac, Valzergues, Vaureilles, Villecomtal, Vimenet.

Departement Gard:

De gemeenten Alzon, Blandas, Campestre-et-Luc, Causse-Bégon, Dourbies, Lanuéjols, Montdardier, Revens, Rogues, Saint-Sauveur-Camprieu, Trèves, Vissec.

Departement Hérault:

De gemeenten Les Aires, Avène, Bédarieux, Le Bousquet-d’Orb, Brenas, Cambon-et-Salvergues, Camplong, Carlencas-et-Levas, Cassagnoles, Castanet-le-Haut, Le Caylar, Ceilhes-et-Rocozels, Colombières-sur-Orb, Combes, Courniou, Le Cros, Dio-et-Valquières, Ferrals-les-Montagnes, Fraisse-sur-Agout, Graissessac, Hérépian, Joncels, Lamalou-les-Bains, Lauroux, Lavalette, Liausson, Lodève, Lunas, Mérifons, Mons, Mourèze, Octon, Olargues, Olmet-et-Villecun, Pégairolles-de-l’Escalette, Pézènes-les-Mines, Les Plans, Le Poujol-sur-Orb, Le Pradal, Prémian, Le Puech, Riols, Les Rives, Romiguières, Roqueredonde, Rosis, Saint-Étienne-d’Albagnan, Saint-Étienne-Estréchoux, Saint-Félix-de-l’Héras, Saint-Geniès-de-Varensal, Saint-Gervais-sur-Mare, Saint-Julien, Saint-Martin-de-l’Arçon, Saint-Maurice-Navacelles, Saint-Michel, Saint-Pierre-de-la-Fage, Saint-Pons-de-Thomières, Saint-Vincent-d’Olargues, Salasc, La Salvetat-sur-Agout, Sorbs, Le Soulié, Taussac-la-Billière, La Tour-sur-Orb, La Vacquerie-et-Saint-Martin-de-Castries, Valmascle, Verreries-de-Moussans, Vieussan, Villemagne-l’Argentière.

Departement Lozère:

Kanton Chirac.

De gemeenten Allenc, Badaroux, Banassac-Canilhac, Les Bondons, Brenoux, La Canourgue, Cans et Cévennes*, Chadenet, Chanac, Florac Trois Rivières*, Fraissinet-de-Fourques, Gatuzières, Gorges du Tarn Causses, Les Hermaux, Hures-la-Parade, Ispagnac, Lachamp–Ribennes*, Lanuéjols, Laval-du-Tarn, La Malène, Marvejols, Mas-Saint-Chély, Massegros Causses Gorges, Mende, Meyrueis, Monts-de-Randon*, Le Rozier, Saint-Bauzile, Saint-Étienne-du-Valdonnez, Saint-Pierre-de-Nogaret, Saint-Pierre-des-Tripiers, Saint-Saturnin, Sainte-Hélène, La Tieule, Trélans, Vebron.

Departement Tarn:

De kantons Carmaux-1 Le Ségala, Les Hautes Terres d’Oc, Mazamet-1, Mazamet-2 Vallée du Thoré, La Montagne noire.

De gemeenten Alban, Amarens*, Ambialet, Arifat, Arthès*, Bellegarde-Marsal*, Bernac*, Brousse, Burlats, Cagnac-les-Mines, Carmaux, Castanet, Castelnau-de-Lévis*, Castres, Cestayrols*, Cordes-sur-Ciel*, Curvalle, Dénat*, Fauch, Le Fraysse, Le Garric, Graulhet*, Labessière-Candeil, Lacapelle-Ségalar, Laparrouquial, Lasgraisses*, Lautrec, Lempaut*, Lescure-d’Albigeois, Lombers, Mailhoc*, Massals, Mazamet, Miolles, Monestiés, Montfa, Montirat, Montredon-Labessonnié, Mont-Roc, Mouzens*, Mouzieys-Panens*, Navès*, Paulinet, Peyregoux*, Poulan-Pouzols, Pratviel*, Puéchoursi*, Puylaurens*, Rayssac, Réalmont, Roquecourbe, Rouffiac, Saint-André, Saint-Christophe, Saint-Jean-de-Vals, Saint-Julien-du-Puy, Saint-Marcel-Campes, Saint-Martin-Laguépie, Saint-Salvy-de-la-Balme, Sainte-Croix, Salles, Le Ségur, Sieurac, Soual, Souel*, Técou*, Teillet, Terre-de-Bancalié, Trévien, Vénès, Villefranche-d’Albigeois, Viviers-lès-Montagnes.

* gedeeltelijk

5. Verband met het geografische gebied

“Roquefort” wordt gemaakt van rauwe, volle melk van schapen van het ras lacaune, dat perfect is aangepast aan de milieuomstandigheden van het geografische gebied. De rijpingskelders, die zijn ingericht in de puinhellingen waarop zich het dorp bevindt dat de kaas zijn naam heeft gegeven, bieden de voorwaarden die nodig zijn voor de ontwikkeling in de kaas van Penicillium roqueforti, waaraan de kaas zijn typische smaak te danken heeft. Tijdens de langzame rijping die daarop volgt, krijgt het product zijn romige textuur en optimale organoleptische kenmerken.

Het geografische gebied komt overeen met het middelgebergte in het zuidelijke gedeelte van het Centraal Massief, evenals de gebieden aan de voet van het gebergte en de bekkens binnen het gebergte. Het klimaat, gekenmerkt door een hoogte van meer dan 400 m, ondergaat zowel mediterrane als Atlantische invloeden. Dit veroorzaakt lange winters, wat de ontwikkeling van vegetatie in de lente beperkt, en zomerse droogtes, die vaak nog worden verergerd door een geringe waterreserve in de bodem. Als gevolg van geologische onderlagen die afkomstig zijn van hercynische gebergtevorming of kalkafzetting uit het mesozoïcum en van erosie, is de topografie vaak grillig en is de bodem bezaaid met keien. Het geografische gebied omvat beweidingsgebieden, met weiden en grasland. De teelgrond is schaars en wordt gebruikt voor tijdelijk grasland en granen voor eigen gebruik.

De rijpingskelders van “Roquefort”, die zich onder het dorp Roquefort-sur-Soulzon bevinden, zijn volledig uitgehold in de puinhellingen aan de voet van de kalkrotsen van Combalou, die doorheen de eeuwen onderhevig zijn geweest aan breuken en instortingen. Door de scheuren in de puinhellingen, die echte natuurlijke schoorstenen vormen, “fleurines” genaamd, verplaatst zich een min of meer hevige stroom van frisse en vochtige lucht. In feite functioneren de luchtspleten, naargelang de schommelingen in de buitentemperatuur en de luchtdruk, als een enorme generator van vochtige en koude lucht: de lucht die in de bodem binnendringt wordt afgekoeld door de frisse wanden van de rotsen die naar het noordoosten zijn gericht; deze daalt naar de voet van de puinhellingen en wordt bevochtigd door contact met het grondwater. Zo ontwikkelen, stabiliseren en behouden de luchtspleten een bijzonder en natuurlijk microklimaat in de grotten, waar zich Penicillium roqueforti heeft ontwikkeld.

“Roquefort” is ontstaan in een ver verleden. Er wordt in 1070 naar verwezen in het cartularium van de abdij van Conques in Aveyron. In 1666 worden in een arrest van het Parlement van Toulouse alle koninklijke privileges die sinds Karel VI werden toegekend voor de verdediging van “Roquefort”, bevestigd en kregen de inwoners van Roquefort-sur-Soulzon het exclusieve recht om de “Roquefort”-kaas te affineren. In de 18e eeuw wordt “Roquefort” door Diderot en d’Alembert uitgeroepen tot de “koning der kazen”. Daarna beperken talrijke vonnissen de affinage van de “Roquefort”-kazen uitsluitend tot het gebied met puinhellingen van de Combalou. Op 26 juli 1925 stemt het Parlement een wet die “Roquefort” erkent als eerste kaas met een oorsprongsbenaming.

Het systeem van veehouderij in het geografische gebied is kenmerkend voor “Roquefort”. Het is gebaseerd op het houden van schapen van het ras lacaune en het gebruik van voedermiddelen uit de nabije omgeving, met uitsluiting van transhumance. Het lacaune-schaap is bij uitstek aangepast aan de omgeving. Zijn wollige vacht, die zich concentreert op de rug, biedt bescherming tegen zonnestralen tijdens de zomerperiode en zorgt ervoor dat hij de warmte kan verdragen. Zijn hoeven zijn aangepast aan de stenige bodem. Tijdens het beweidingsseizoen kan hij zo de vegetatie van het geografische gebied, die vaak slechts geringe voedingswaarde heeft, optimaal benutten. Dankzij de decennialange genetische selectie in het geografische gebied is lacaune een schapenvariëteit met erkende melkkwaliteiten. De schapen worden op traditionele wijze gehouden, met voeder afkomstig van weiden en tijdelijk en permanent grasland in het geografische gebied, dat wordt gebruikt voor de begrazing en de samenstelling van voedergewassen. De aankoop van voeder buiten het bedrijf is beperkt.

Bij de productie van “Roquefort” wordt specifieke deskundigheid ten uitvoer gelegd. Er wordt gebruikgemaakt van rauwe, volle melk. De poeders en culturen van Penicillium roqueforti die bestemd zijn voor het enten van de kaas, worden bereid van bestaande traditionele stammen in het microklimaat van de natuurlijke grotten van de gemeente Roquefort-sur-Soulzon. Het uitlekken gebeurt zonder persing. Er wordt een doorprikking uitgevoerd om de kaas te beluchten. De “Roquefort”-kaas rijpt vervolgens in de grotten die zich in het gebied met puinhellingen van de berg Combalou bevinden, die een natuurlijke stroming van frisse en vochtige lucht bieden gedurende de periode die nodig is voor een goede ontwikkeling van Penicillium roqueforti. Vervolgens wordt deze in een beschermende wikkel gevouwen om de groei van Penicillium roqueforti te vertragen, waarna de rijping langzaam doorgaat.

“Roquefort” is een geaderde kaas die uitsluitend met rauwe, volle schapenmelk wordt geproduceerd met een affinage en rijping van minstens negentig dagen vanaf de dag van bereiding.

Het zuivel is romig, gelijkmatig blauw-groen geaderd en heeft een zeer specifiek aroma met een lichte geur van schimmel; de smaak is fijn en uitgesproken.

Gebruikmaking van het ras lacaune, het systeem van traditionele veehouderij en voeding die is gebaseerd op de natuurlijke hulpbronnen van het geografische gebied, hebben een invloed op de samenstelling van de schapenmelk, met name de vetzuren die de aroma’s ondersteunen. Deze melk, die rauw wordt gebruikt, draagt bij tot het specifieke bouquet van “Roquefort” dat tijdens de affinage en rijping tot ontwikkeling komt door Penicillium roqueforti.

De productie van “Roquefort” uit rauwe, volle melk vergt voortdurende aanpassing van de kaasmakers. De deskundigheid die bij de productie aan de dag wordt gelegd, zoals het uitlekken zonder persing die de grondslag vormt voor het vormen van gelijkmatige openingen in de kaas en de doorprikking die lucht laat binnendringen in de kaas, zijn onontbeerlijk voor de ontwikkeling van Penicillium roqueforti bij de affinage, waardoor een geaderde kaas met gelijkmatige aders kan worden verkregen.

De rijpingskelders, die in de puinhellingen van de berg Combalou zijn ingericht, worden verlucht dankzij de luchtspleten en bieden natuurlijke fysieke en biologische omstandigheden die bijzonder gunstig zijn voor de rijping van “Roquefort”. Dit bijzondere klimaat vormt een uiterst gunstige omgeving voor de ontwikkeling van Penicillium roqueforti. Deze verspreidt zich door de kaas, transformeert de kaasmassa, kleurt de kaas blauw-groen en geeft hem zijn al zijn smaak.

De langzame rijping die op de affinage volgt, ontwikkelt de romige textuur van de “Roquefort”-kaas en zorgt ervoor dat na een minimale periode van negentig dagen, zijn zeer specifieke bouquet met een lichte geur van schimmel ten volle tot uiting komt.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

http://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-ce7087ff-374d-4ef9-bb80-df1367047144

(1) PB L 179 van 19.6.2014, blz. 17.