NL Publicatieblad van de Europese Unie C 45/25

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 6, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen

2011/C 45/10

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 7 van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag. Bezwaarschriften moeten de Commissie bereiken binnen zes maanden te rekenen vanaf de datum van deze bekendmaking.

SAMENVATTING

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

„ŠEBRELJSKI ŽELODEC”

EG-nummer: SI-PGI-0005-0415-29.10.2004

BOB ( ) BGA ( X )

Deze samenvatting bevat de belangrijkste gegevens uit het productdossier ter informatie.

1. Bevoegde dienst van de lidstaat:

Naam: Ministrstvo za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano RS Adres: Dunajska 22 SI-1000 Ljubljana SLOVENIJA Tel. +386 14789109 Fax +386 14789055 E-mail: varnahrana.mkgp@gov.si

2. Groepering:

Naam: Združenje izdelovalcev šebreljskega želodca Adres: Šebrelje 53 SI-5282 Cerkno SLOVENIJA Tel. +386 53744276 Fax +386 53720181 E-mail: — Samenstelling: Producenten/verwerkers ( X ) Andere ( )

3. Productcategorie:

Categorie 1.2. Vleesproducten (verhit, gepekeld, gerookt, enz.)

4. Productdossier:

(samenvatting van de in artikel 4, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 voorgeschreven gegevens)

4.1. Naam:

„Šebreljski želodec”

4.2. Beschrijving:

Šebreljski želodec (meervoud: želodci) is een verduurzaamde worst die wordt bereid van kwaliteitsvarkensvlees en hard vet (bacon) in de verhouding 75:25 à 80:20. Kenmerkend is het hoge vleesgehalte en het lage vetgehalte. Šebreljski želodec is een plat product en weegt 0,8 tot 2 kg. Het kan worden gevuld in een blaas, een aarsdarm of een kunstdarm hetgeen bepalend is voor de vorm. Het product is aan de buitenzijde glad en droog, zonder restvet.

Het snijvlak laat een gelijkmatige verdeling van vlees en vet zien. De plakken hebben de rode kleur van het gerijpte vlees en bevatten witte vlekken van het vet. De vlees- en de vetdeeltjes hechten goed aan elkaar en het product bevat geen pezen of kraakbeen. Het product heeft de kenmerkende harmonieuze smaak van gerijpt vlees en bacon, met kruidentoetsen. Het heeft een karakteristiek, harmonieus aroma met kruiden- en rooktoetsen.

4.3. Geografisch gebied:

Het geografische gebied ligt ten westen van het administratieve gebied Goriška en omvat het gebied Idrijsko-Cerkljansko. De grenslijn loopt omheen Stopnik, langs de vallei van de Idrijca (rivier), langs de rand van het Šentviška Planota-plateau, door Bukovo, langs de rand van de Cerkljansko-heuvels en omheen Zakojca, door Porezen, langs de rand van de Davča vallei en langs de Blegoš heuvels richting Podjelovo Brdo tot voorbij Jazne; van daar loopt ze richting Govejk, omheen Govejk, Zavratec, Potok en Godovič, vervolgens door Javornik, langs Kanji Dol, langs de rand van Gore, door het Trnovski Gozd-woud richting Oblakov Vrh, dat deel uitmaakt van het gebied, om bij Stopnik te eindigen.

4.4. Bewijs van de oorsprong:

Iedere producent moet registers in verband met de hoeveelheden grondstoffen, de kwaliteit van deze grondstoffen en de hoeveelheden geproduceerde en verkochte želodci bijhouden. De geregistreerde gegevens moeten de traceerbaarheid van iedere afzonderlijke partij garanderen. Op iedere partij moeten de volgende gegevens worden vermeld: het serienummer van de partij, de productiedatum en het aantal en het gewicht van de želodci waaruit de partij is samengesteld.

4.5. Werkwijze voor het verkrijgen van het product:

Om de Šebreljski želodec te vervaardigen, wordt gebruik gemaakt van het vlees van varkens met een levend gewicht van minstens 115 kg of een geslacht gewicht van 85 kg.

Voor de vulling van de Šebreljski želodec wordt gebruik gemaakt van ham en van vlees van de schouder, de nek en de rug. Het vlees wordt tot deeltjes van 8 à 10 mm, en het harde vet van de ham, de schouder en de rug tot deeltjes van 6 à 8 mm, gehakt. Het gehakte vlees en vet worden samengevoegd in een verhouding 75:25 à 80:20. Er wordt ongeveer 1 % knoflook, 2,4 à 2,5 % zout en 0,1 à 0,35 % peper toegevoegd. Het gebruikte zout is gewoon zeezout en er wordt een hoeveelheid suiker toegevoegd die overeenkomt met 0,5 % van het gewicht van de vulling. Het gebruik van nitraten, nitrieten en andere additieven is niet toegestaan. De vulling wordt gemengd en in het worstvel — varkensblaas, aarsdarm van het rund, of kunstdarm — gestopt. Een pas gevulde želodec weegt 1,3 à 3 kg. Het worstvel wordt dichtgenaaid of dichtgebonden. Vervolgens drogen de želodci wat uit en worden ze gedurende 10 dagen geperst. De worsten worden vervolgens tot twee dagen koudgerookt. Het droog-/rijpingsproces vindt plaats in natuurlijke omstandigheden of in een met airconditioning uitgeruste ruimte. De droogtemperatuur varieert van 10 °C tot 15 °C. Wanneer in natuurlijke omstandigheden wordt gedroogd, kan de temperatuur tijdens de koudste maanden ook tot onder 10 °C dalen. Lagere temperaturen vertragen het droogproces. De relatieve vochtigheidsgraad moet in beide gevallen tussen 60 % en 80 % bedragen.

Het droogproces in natuurlijke omstandigheden, in traditionele droogcellen, neemt drie tot vijf maanden in beslag. In een ruimte met airconditioning bedraagt de droogtijd minstens 100 dagen. Bij het drogen met airconditioning is natuurlijke luchtcirculatie vereist (af en toe moeten ramen worden geopend) en moeten het vochtgehalte en de temperatuur worden gecontroleerd. Een gerijpte želodec weegt tussen 0,8 en 2 kg.

4.6. Verband:

De band van Šebreljski želodec met het geografische gebied is hoofdzakelijk gebaseerd op de faam van de želodec; deze dankt de worst aan geschikte klimaatomstandigheden (voor het drogen en rijpen), aan de traditionele technologie waarvan voor haar bereiding gebruik wordt gemaakt en aan kwaliteitsgrondstoffen.

Šebreljski želodec wordt al vele jaren geproduceerd in het gebied Idrijsko-Cerkljansko maar er zijn weinig schriftelijke documenten beschikbaar die dat kunnen aantonen. Er werd een enquête gehouden onder de oudere bevolking in het geografische gebied en zij bevestigde dat er in de regio Idrijsko-Cerkljansko een lange traditie van želodecproductie bestond. Uit de enquête bleek dat van oudsher slechts van kwaliteitsingrediënten gebruik wordt gemaakt om želodec te vervaardigen, dat de worst steeds op traditionele rijpt en dat ze haar faam ook te danken heeft aan haar karakteristieke vorm, smaak en aroma.

De heuvels van Idrijsko en Cerkljansko liggen in het westelijk gedeelte van Slovenië in het vooralpengebied, daar waar de Alpen en de Dinarische Alpen samenkomen. Ze maken deel uit van de regio's met een overgangsklimaat omdat ze zowel de invloed van het warme klimaat van de Adriatische zee als die van het veeleer koele klimaat van de Alpen ondergaan.

In de gebied van de Idrijsko en de Cerkljansko heuvels is door de combinatie van mediterrane en alpiene invloeden een speciaal klimaat ontstaan.

De heuvels van Idrija liggen ten zuidwesten van het hoge plateau van het Trnovski Gozd-woud, een natuurlijke barrière die het effect van het klimaat van de Vipava vallei wat mildert terwijl met name in de Cerkljansko-regio, dankzij de opening naar de vallei van de Idrijca (rivier), de invloed van de Adriatische zee merkbaar is.

Het gebied wordt gekenmerkt door een typisch, ruig, centraal-Europees bergklimaat: lange, koude winters met lage gemiddelde temperaturen en veel neerslag en een korte, niet zeer warme zomer — met andere woorden een continentaal klimaat.

Dankzij de zwakke invloed van de Adriatische zee kennen de valleien van Cerkljansko mildere winters en krijgen ze minder sneeuw dan de rest van de Idrijsko-Cerkljansko-regio. Kenmerkend voor het geografische gebied is een constante luchtstroom als gevolg van het temperatuurverschil tussen zonnige en schaduwrijke zones; dat verschil resulteert in voldoende vochtige luchtstromen in de valleien.

Al deze natuurlijke omstandigheden die tijdens het rijpings- en het droogproces aan bod komen, hebben een invloed op de specifieke kenmerken van Šebreljski želodec.

4.7. Controlestructuur:

Naam: Bureau Veritas, d.o.o. Adres: Linhartova 49a SI-1000 Ljubljana SLOVENIJA Tel. +386 14757670 Fax +386 14747602 E-mail: info@bureauveritas.si

4.8. Etikettering:

Op het etiket van de Šebreljski želodci moeten de benaming van het product „Šebreljski želodec”, de vermelding „zaščitena geografska označba” (beschermde geografische aanduiding) of de daarmee overeenstemmende afkorting en het desbetreffende EU-logo worden aangebracht.

Op het etiket van Šebreljski želodci mogen ook het productlogo, het nationaal kwaliteitssymbool en het controleorgaan worden vermeld.

Indien Šebreljski želodci buiten het geografische gebied wordt verpakt, moeten op het etiket de exacte naam en de vestigingsplaats van de producent, het nummer van de partij en de naam en de vestigingsplaats van het verpakkingsbedrijf worden vermeld om de traceerbaarheid van het product te garanderen.

(1) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12.