ARCHIVESHISTORIQUES
DELACOMMISSION
COLLECTION RELIEEDES
DOCUMENTS "COM"
COM(81)298
Vol.1981/0096

Disclaimer
Conformément aurèglement(CEE,Euratom)n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernantl'ouvertureaupublicdesarchiveshistoriquesdelaCommunauté économique
européenne etdelaCommunauté européenne del'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement(CE,Euratom)n°1700/2003du22septembre2003
(JOL243du27.9.2003,p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
classifiésprésentsdanscedossierontétédéclassifiés conformément àl'article5dudit
règlement.
Inaccordance withCouncilRegulation(EEC,Euratom)No354/83of1February1983
concerningtheopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropeanEconomic
Community andtheEuropeanAtomicEnergyCommunity (OJL43,15.2.1983,p.1),as
amendedbyRegulation(EC,Euratom)No1700/2003of22September2003(OJL243,
27.9.2003,p.1),thisfileisopentothepublic.Wherenecessary,classifieddocuments inthis
filehavebeendeclassified inconformitywithArticle5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung(EWG,Euratom)Nr.354/83desRatesvom1.
Februar1983überdieFreigabederhistorischen ArchivederEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung (EG,Euratom)Nr.1700/2003vom22.September2003
(ABI.L243vom27.9.2003,S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeit zugänglich.Soweit
erforderlich,wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenanntenVerordnungfreigegeben.

COMMISSIE VANDEEUROPESE GEMEENSCHAPPEN
COM(81)298 def.
Brussel,15juni198
VERSLAG VANDECOMMISSIE AANDERAAD
betreffende dekoelprocédés voorpluimveeslachterijen endemicro-
biologische controlesindepluimveeslachterijen
Iΐ" ->
ί.' ' ■·
\
\■ .. .
\.*
C0M(81)298def.

VerslagvandeCommissieaandeRaadbetreffende
Betreft:I.Koelprocédés voorpluimveekarkassen
II.Microbiologische controlesinpluimveeslachterijen
I.Inleiding
Artikel14bisvandeRichtlijn 71/118/EEGvandeRaadvan15februari
1971inzaked^^e^ondheidsproblemen bijhethandelsverkeer vanversvlees
vangevogelte,laatstegewijzigddoordeRichtlijn 80/216/EEG(2),
machtigtdeCommissie eenrapportuittewerkenenvoorteleggenaande
Raad,eventueelvergezeld vanofaangevuld metgeschiktevoorstellen over:
a)devoortzetting vandestudieoverdeprocédésvoorkoelingvangeslachte
dierendieuithygiënischoogpuntdeugdelijkzijn,waarbijhetverslagzowe
•deontwikkeling vanhetindepunten28bisen28tervanhoofdstuk Vvan
(bijlageI,genoemdesysteembehandeltalsanderekoelprocédés,onder
anderediewaarbijgebruikwordtgemaaktvanvloeibaar CO^envloeibare
stikstofofdatmetafspoeling;
b)demicrobiologische controles-derolvandegrenswaarden daarbij ,
inbegrepen-alsmededebijdezecontrolestehanterenmicrobiologische
methodes,metbetrekkingtot
i)dehygiënevanhetdompelkoelprocédé alsbedoeldinbijlageI,
hoofdstuk V,depunten28bisen28ter,en
ii)hetgeheleslachtproces ,vanaghettijdstipwaarophetlevende
pluimveeinhetslachthuis aankomttotdatvandeverpakkingof
waarzulksnoodzakelijk blijkt,totdatdegeslachtedierenhet
slachthuisverlaten';
1 - '1
c)dewaterabsorptie -deevaluatievanderolvandegrenswaarde daarbij
inbegrepen-alsparametervoordehygiënische controlevandedompel­
_koelinstallatie .
Paragraaf 3vanditzelfdeartikelbepaaltdatdeRaadzich,overdevoor­
stellenvandeCommissieuitspreekt binnende12maandennadeindiening
»
ervan.
II.Koelprocédés voorpluimveekarkassen enmogelijkheid omeenverbandtelegggen
tussendewaterabsorptie endehygiënische waardevandekoelinstallatie
Omdezevraagstukken teonderzoeken endenodigegegevensteverzamelen over
deverschillende koelprocédés voorpluimveekarkassen heeftde-Commissie de
nationaledeskundigen inhetkadervandeWetenschappelijke veterinaire
commissiegeraadpleegd .Dedaarbijgeuiteopmerkingen enzienswijzen kunnen
alsvolgtwordensamengevat :
(1)PBL55van8.3.1971,blz.23
(2)PBL47van21.2.1980,blz.8

-2-
a)Koelprocedes waarbijgeenwaterwordtgebruikt
1.KoeLmcjdoormiddelvanlucht
Inverscheidene Landenwordtopindustriële schaalkoelingdoor
middelvanluchttoegepast .Demeningenzijnverdeeldoverde
matevanbacteriële besmetting nadezehandeling endienaangaande
moetwordengeconstateerd datbijdezeopmerkingen meestaleen
vergelijking wordtgemaaktmétkoelingdoormiddelvanonderdompeling ;
debacteriële besmetting hangtafvanhetverloopvandehandelingen
opallearbeidsplaatsen vandeslachtlijn,metnamevandetemperatuur
enhetopnieuwbruikbaar makenvanhetwaterindeheetwatertanks
evenalsvandezorgdiewordtbesteedaanhetafspoelen vande
geslachtedierennahetverwijderen vandeingewanden .Bepaalde
deskundigen verbinden aanditprocédéhetvoordeeldathetgevaar
voorgekruistebesmetting aanzienlijk wordtbeperkt,metname
>anneerhetgaatompathogene kiemenzoalssalmonella .Ditgevaar
isevenwelnietgeheeluitgesloten enanderzijds hebbenbepaalde
waarnemingen opindustriële schaalaangetoond datdematevanbe­
smettingvandegeslachtedierendoorsalmonella haasthetzelfde
isinhetgevalvankoelingdoormiddelvanluchtalswanneerkoeling
dooronderdompeling tegeneenwaterstroom,plaatsvindt .Bepaaldedes­
kundigendenkendatdekoelingdoormiddelvanlucht,metnamevoor
kalkoenen,diebestemdzijnombevrorentewordenverkocht,dehoud­
baarheidvandezegeslachtedierenbeperkt;anderedeskundigen hebben
dezeanomalienietopgemerkt .
Volgensbepaaldedeskundigen wordtdehoudbaarheid vanhetgeslachte
dierevenwelverbeterddoorhetgebruikvanluchtkoeling inhet
eindstadium,nakoelingdoor.middelvanonderdompeling tegeneenwatei
stroom,degeslachtedierenwordendanperfectontwaterdzodathetgehalte
aanopgenomenwatervoldoetaandevoorschriften .
Hetblijktuiteindelijk datluchtkoeling eenbevredigend procédéis,
zoweluithetoogpuntvanhygiënealsuittechnischoogpuntendat
zijoverigensinverscheidene landenruimschoots opindustriële
schaalwordttoegepast,waardeconsumenten hiervooreenzekere
voorkeurvertonenuithetoogpuntvansmaak.
Alledeskundigenzijnheterevenwelovereensdathetonontbeerlijk
isdatdegeslachtedierenvoordatzijmetluchtwordengekoeld
goedmoetenworden"schoongemaakt "enbepaaldedeskundigenzijn
zelfsvanmeningdatdeverplichting totafspoelenalsvervanging
voordievanhetthansvoorgeschreven "schoonmaken "nauwkeuriger zou
moetenwordenopgenomeninpunt28vanhoofdstuk VvanbijlageIvan
degewijzigderichtlijnvandeRaadNo.71/II8/EEG_

-3-
Ditvoorafgaande afspoelenvindtoverigensinallelandenplaats,
maarmeteenverschillende intensiteit ;bepaaldedeskundigen zijn
vanmeningdatdoorovermatigafspoelen dehoudbaarheid vande.
gekoeldverkochtegeslachtedierenaanzienlijk kanwordenbekort.
Inverbandmetdeverschillen indematevanintensiteit vanhet
afspoelen,zijnbepaaldedeskundigen vanmeningdatdebepalingen
m.b.t.hetafspoelen vód»rhetkoelenbedoeldinartikel28bisvan
!
hoofdstuk VvanbijlageIvandegenoemderichtlijriverplicht zouden
moetenwordengesteldvoordegeslachtedierendiebestemdzijnom
doormiddelvanluchttewordengekoeld.Anderedeskundigen wensen
evenweldathetaandeveterinaire keuringsdienst moetwordenovei–
gelatenomtebeoordelen ofhetafspoelen,zoalsditinhetbe­
treffendeslachthuis geschiedt,voldoendedoelmatigis.
IhdegewijzigderichtlijnvandeRaad71/118/EEGisinpunt28ter,
hoofdstuk VvanbijlageIbepaalddathetkoelprocédé doormiddel
vanonderdompeling inwatertegeneenwaterstroom,zomoetwordentoe
gepastdatzosnelmogelijkwordtvoldaanaandeinhoofdstukXII
gesteldeeisinzaketemperatuur (+4°C).Dezebepalingzoueveneens
moetengeldendoorhetkoelprocédé doormiddelvanlucht.
Verdamgin2_van_\/].oeibare_ktJoIdiox^de v
Intweelid-statenzijnproevengenomenmetdeverdamping vanvloei­
barekooldioxyde voordeprimairekoelingvandegeslachtedieren.
/
Hetismetditprocédémogelijkdevoorgeschreven temperaturen aan
tehoudenenhetiszeerbevredigend uitbacteriologisch oogpunt.
Dekostprijshiervanisevenwelnogtehoogomuitbreiding vandit
procédéthansonderogentezien.Somswordtevenwelkoolzuursneeuw
gebruiktvoordesecundaire koelingomdehoudbaarheid vandége­
koeldegeslachtedierenteverlengen .
Verdamg2ncj_\ /an_yloeibare_st ikstof
Doorverdamping vanvloeibarestikstofishetgemakkelijk devoor­
geschreven temperaturen tebereiken.Ditprocédéschijntevenwel
somswijzigingen vandestructuur vandehuidendespierente
veroorzaken,dieonverenigbaar zijnmetdeafzetvangevogeltein
gekoeldevormendiehetbinnendringen zoudenkunnenbevorderen
vandebesmetteoppervlaktekiemen .Bovendienisdekostprijs
hiervannogtehoog.

-L-
b)KoeLprocédés waarbijwaterwordtgebruikt
1■Heteenvoudigbespoelenvandegeslachtedierenmetkoudwaterkan
slechtseenvoldoendekoelingwaarborgenonderaanvaardbare hygië­
nischeomstandigheden ,maarmenheefthiervoordergelijkegrotehoe­
veelhedenwaternodig,datditprocédéthansinonbruikisgeraakt.
2.Dedeskundigen makenermeldingvandatopindustriëleschaalin
tenminsteéénslachthuisvaneenlid-staatproevenzijngenomen
metdeinvoeringvaneengemengdekoeImethode,waarbijhetspoelen
metnietopnieuwbruikbaargemaaktkoudwaterbijdeingangvaneen
tunnelgecombineerd wordtmethetkoelenmetdoordezetunnelge­
blazenlucht.Ditprocédézoualsvoordeelhebbendatgewichtsvei–
liesalsgevolgvandeenkeletoepassing vankoelingmetluchtwordt
voorkomen,waarbijtevenswordtvermedendatdeoppervlakte vanhet
geslachtediervochtigwordt,watgunstigisvoordevermenigvuldi­
gingvandebacteriën.
3.Onderdompeling metgelijktijdige voortstuwing tegeneenwaterstroom
invandegeslachtedieren,zoalsditisvoorgeschreven indepunten
23bisen28tervanhoofdstuk VvanbijlageIvanderichtlijn,
wordtuithygiënischoogpuntalsbevredigend beschouwd.Bepaalde
deskundigen zijnhetnieteensmetdeinpunt28teraangegeven
hoeveelheden water;anderenzijnvanmeningdatdezeredelijkzijn
berekend.
c)Mogelijkheid omeenverhoudingvasttestellentussendematevande
wateropname endehygiënische standaardvandekoelinstallatie
Erzijntalrijkefactorendieeenrolspelenbijdeintensiteit vande
wateropname ;hetvoldoendeuitlekkenbijhetverlatenvandeonderdom-
pelingstank kanbovendienderesultatenbeïnvloeden vaneenlatere
metingvandedoorhetgeslachtedieropgenomenhoeveelheid water.
Wanneermenervanuitgaatdatdewateropname doordeoppervlakte van
hetgeslachtedierhetbinnedringen vanmicrobiëlekiemenbevordert,
moetevenwelwordenvermelddatdeintensiteit vandezedieptebesmetting
vooralafhangtvandedichtheidvandebacteriëninhetopgenomenwater;
erzoudaardooreenverbandkunnenwordengelegdtussendewateropname
eneengoedehygiënischekwaliteitvanhetwaterindeonderdompelings-
tank.Ditzelfdegeldtvoordeinvloeddiedematevanwateropname door
hetgeslachtedierkanhebbenopdeactiviteitvanhetwater(Aw)op
deoppervlaktehiervan.Overigenskaneenmetinghoepreciesdezeook
mogezijnvandeAwaandeoppervlakte vanhetgeslachtedierslechts
betekenishebbenuithetoogpuntvandehygiënischestandaardvande
installatie wanneermenreedsdehoeveelheid endekwaliteitvande
doorhetwatermeegebrachte besmettingskiemenkent.

-5-
Hetblijkt dusaanbeveling teverdienen omdirect debacteriologische
kwaliteit van het water van dekoeltank temeten .
Concluderend zijn dedeskundigen vanoordeel dathetonmogelijk is
eenbepaalde verhouding vast testellen tussen deindelobp van
het koelen door onderdompeling opgenomen hoeveelheid water ende
hygiënische standaard vandegehele koelinstallatie .
Decontrole uithygiënisch oogpunt vandekoelinstallatie door on­
derdompeling in -water tegen eenwaterstroom kandaarentegen worden verricht
door toepassing vandebepalingen sub i)vanpunt 28tervanhoofdstuk V
vanbijlage Ivandegewijzigde richtlijn vandeRaad 71/118/EEG .
III .Microbiologische controles indepluimveeslachterijen -bijdeze
controles aan tewenden methoden
Omdeze vraagstukken tebestuderen heeft deCommissie :
-opGemeenschapsniveau een studie verricht over demicrobiologische '
methoden die bijdehygiënische controle indepluimveeslachterijen
moeten worden aangewend ;doel enconclusies van deze studie zijn
hieronder sub A)aangegeven ; .
-denationale deskundigen inhet kader van deWetenschappelijke
veterinaire commissie geraadpleegd .
A)Studie vandeGemeenschap over demicrobiologische methoden die
bijdehygiënische controle indepluimveeslachterijen moeten
worden aangewend
1.Hetonderzoek werd verricht in9instituten in8lid-staten ,
nl.1inBelgië ,1inDenemarken ,2indeBRDuitsland ,1in
Frankrijk ,1inIerland ,1inItalië ,1inNederland en1in
hetVerenigd Koninkrijk .EenDeense deskundige zorgde voor
decoördinatie van dewerkzaamheden .Ieder instituut heeft
demethode in2of3pluimveeslachteri jen ,getoetst aande
hand vanproefnemingsvoorschriften dievóAr hetbegin van
dewerkzaamheden door dedeskundigen ingemeenschappelijk
overleg waren vastgesteld .

-6-
2.Decommunautaire studiehadbetrekkingop3groepenmethoden :
a)Methodenvoordecontrolevandehygiënevanuitrusting,gereedschap
enslachthuismaterieelenvanhetbijdekoelingvandekarkassen
gebruiktewater
Dezecontrolemaakteenobjectievebeoordelingmogelijkvande
uitwerkingvanreinigingenontsmetting,alsmedevandehygiënische
toestandvanoppervlakken enwater;decontrolezalbijgevolghet
oordeelvandekeurmeesterondersteunen entegelijkertijd eenaan­
vullingervanvormen.
Dri-;methodendieopoppervlakken kunnenwordenaangewend,werden
beproefd :deuitstrijkmethode(swabsamplingmethod),decontact-
plc.,tjesmethode (contactplatemethcd)endekleefbandmethode
(tapï?method).Methetoogophetmicrobiologische onderzoekvan
hetwaterwerddedompelmethode (dip-slidemethod)bestudeerd .
b)Eenvoudigemethodenvoorderegelmatigemicrobiologische controlevan
dekarkassentijdensdeverschillende produktiestadia
Dezemethodenmoeteneenvoudigensneluittevoeren,goedkoopen
gemakkelijk toetepassenzijnenmoetentevenseengoedeevaluatie
vandemicrobiologische toestandvanhetpluimveevlees mogelijk
maken.
Daarbijwerdenmeerinhetbijzondertweemethodenbeproefd :
destikstofreductietest(nitrate-reduct iontest)endevereenvoudigde
testvoorhetopsporenvanenterobacteri aceeën,waarbijde"loop"-
techniekwerdgebruiktvoorhetnemenvanmonstersuithetspoelwater
vanhetnekvel(simplifiedenterobacteriaceae-test ).
Demicrobiologische controlevandekarkassentijdensdeverschillende
produktie-stadia heeftmeerinhetbijzondertendoeldegevaarlijke
puntenindeproduktie-ketenoptesporenendeuitwerking nate
gaanvanveranderingendieinhetproduktie-procédéwordenaangebracht .
Doordezecontrolekanmenzichervanvergewissen ofhetprodukt
inovereenstemming metdehygiënischevoorschriften wordtverkregen.

Deuitkomsten van decontroles dienen ter staving van een subjectieve
beoordeling vandehygiëne enmoeten dekeuringsdiensten snel dui­
delijk maken ofeventueel een ingreep nodig isomeengebrekkige
.hygiënische toestand teverbeteren . ,~ •
c)Methoden waarbij van depluimveekarkassen monsters voor hetmicro -
biologische onderzoek worden genomen
Dèproefnemingen hadden betrekking opdemethode ,waarbij het
nekvel wordt geweekt (neck skin method ),opdekarkasspoelmethode
t
Ccarcass rince method )enophetonderzoek van devolgende kiemen :
totaal -aanaerobe bacteriën ,enterobacteriaceeën ,coliforme bacteriën .
Deproefnemingen dienden omgenormaliseerde microbiologische
im-Lhoden teontwikkelen die ingeval vangeschil moeten worden
aangewend bij hetverzamelen vanmicrobiologische gegevens over
het slachtproces enover deuitwerking van technologische verande­
ringen endie daarnaast bestemd zijn omals referentiemethode te
worden gebruikt .
Deproefnemingen werden eveneens uitgevoerd omuit temaken ofde
beste indicatoren voor dehygiëne inhetslachthuis enterobacte -
riaceeën ofcoliforme bacteriën zijn .
Debelangrijkste conclusies van hetonderzoek luiden alsvolgt :
-Metbetrekking totdesub 2a)bedoelde methoden :dedrie methoden
werden metelkaar vergeleken tenaanzien vanbepaalde factoren als
precisie ,toepassingsmogelijkheid inhetbedrijf ,kosten ,gemakkelijke
uitvoering ,toepassingsmogelijkheid opdeverschillende oppervlakken ,
snelheid waarmee deuitslagen worden verkregen .Alle drie methoden
zijn geschikt bevonden voor dehygiënische controle .Dekeuze zal
dusafhangen van hetgrotere belang dataandeze ofgene factor
wordt gehecht .Bijdeopgave van deresultaten zalevenwel ookde
aangewende methode vermeld moeten worden .
Voor hetmicrobiologische onderzoek van hetwater vandekoelbakken
wordt dedompelmethode (dip-slide )aanbevolen ,dieeengoede correlatie
vertoont met deconventionele methode voor hetopsporen van entero -
bacteriaceeën inwater . ,
-Metbetrekking totdesub 2b)vermelde methoden heeft destikstof -
reductietest uiteenlopende resuLtaten indeverschillende instituten
opgeleverd enkan zijvooralsnog niet worden aanbevolen ;zijmoet
nog worden verbeterd .

-8-
-Deloop"-techni ekdaarentegen geeftbevredigende resultaten
inzakedebepalingvanhetaantalenterobacter iaceeëninde
monstersdieindeverschillende stadiavandeproduktieketen
zijngenomen.Dezetechniekkandeconventionele bacteriologische
onderzoektechni ekgemakkelijk vervangen .
-Tenaanzienvandesub2c)vermeldemethodekandevolgende
conclusie wordengetrokken :
Dezebeidemethodenzijnonderlingnietsubstitueerbaar .Eén
vanbeidemethodenisnamelijktelkenshetbestgeschiktvoor
eenbepaalddoel.Zomoetdemethodewaarbijhetnekvelgeweekt
wordt,meerinhetbijzonderbijmicrobiologisch onderzoek
tijdensennahetslachtenwordengebruikt omdeuitwerkingen
vandetechnologie envanveranderingen hierintebepalenopde
"licrobiëlefloravanhetpluimvee,alsmedebijhetonderzoek van
grotekarkassen,zoalsvankalkoenen .Dekarkasspoelmethode is
meinamebetergeschikt,wanneernaastdebepalingvanhettotale
kiemgehalte dekiemenmoetenwordenopgespoorddieschadelijkzijn
voordevolksgezondheid .
Deproefnemingen hebbenbovendienaangetoond dateengrote
correlatie bestaattussendetellingen vanhetaantalcoliforme
bacteriën enhetaantalenterobaceriaceeën .Voordehygiënische
controle kanduszowelvandeenealsvandeanderemethode
gebruikwordengemaakt.
B)Beginselen voordetoepassing vandecontroles enmicrobiologische
criteria-Microbiologische methodendiemethetoogopgenoemde
controles aangewend moetenworden
1.Deuitvoering vanmicrobiologische controlesineenslachthuis wordt
aanbevolen;dezecontroles kunneneeninteressante ennuttige
informatie enleidraadvormenvoordeexploitanten endeveterinaire
keuringsdienst methetoogcpdeverbetering vandealgemenehygiënische
toestandinhetbedrijf.Derhalvemoetdezedienstwordengemachtigd
omzonodigeenmicrobiologische controleopteleggen.
2.Demicrobiologische controlesmoetenopallepuntenindeproduktie-
ketenwordenuitgevoerd enmoetenzowelbetrekking hebbenopde
karkassenalsopgereedschap ,materieel enuitrusting .Debepaling
vanhetpuntofdepunten,waaropdemicrobiologische controlein
deeersteplaatsbetrekking moethebben,dientaandeveterinaire
keuringsdienst tewordenovergelaten .Dezedienstishetmeest
bevoegdomdezekeuze*tedoen.Deveterinaire keuringsdienst vervult
duseenonmisbarerolbijdeopzetvandemicrobiologische controles .

-9-
'3.Devaststelling vanmicrobiologische criteria (grenswaarden enz.)isopdit
ogenblik ,althans ophetvlak vandeGemeenschap ,vanwege degrote moeilijk­
heden bij heterkennen vandegemeenschappelijke waarden ,voor­
barig wegens deverschi llendie tussen delid-staten onderling en
zelfs tussen deslachthuizen vaneenzelfde lid-staat ophetgebied
•van deslachttechniek bestaan enook ten aanzien van dedierziekte -
sftuatie opdepluimveebedri jven ;deze speelt uithygiënisch
oogpunt inhet'gehele produktieproces eenbelangrijke rol .
Anderzijds moet aandebepalingen van criteria een inGemeenschaps -
verband teverrichten studie voorafgaan waarbij gebruik wordt
gemaakt vangeharmoniseerde methoden entechnieken omdedaarvoor
J'
benodigde basisgegevens eninlichtingen teverzamelen .
Gezien hetontbreken vanmicrobiologische grenswaarden moeten de
uitkomsten vanhetmicrobiologisch onderzoek voorden beoordeeld aan "
dehand van eenvergelijking met deuitkomsten vandevorige on­
derzoekingen ./ ^
Zonder hetgevaar van bepaalde ziektekiemen indeslachthuizen te
.willen onderschatten ,.dient toch tenaanzien ,vandemicrobiologische
criteria teworden opgemerkt dat hetgevaar ,datdeze kiemen mee­
brengen ,door eengroot aantal factoren wordt bepaald endat de
invloed vaniedere factor afzonderlijk zoumoeten worden nagegaan .
Dedesbetreffende criteria kunnen derhalve eerst worden vastgesteld ,
nadat eenstudie isverricht dieongetwijfeld moeilijk zalzijn en
veel tijd inbeslag zalnemen enwaarbij tevens wordt onderzocht
welke uitsanitair eneconomisch oogpunt degevolgen vandevast­
stelling dezer criteria zullen zijn . ,
4.Demicrobiologische controles moeten deexploitant endeveterinaire
keuringsdienst vanhetslachthuis helpen bijdeverbetering vande
algemene hygiënische toestand indeinrichting .Decontroles
'mogen derhalve niet worden gebruikt om,enkel opbasis vande
uitkomsten ervan ,over tegaan totinbeslagneming vanhet ;vlees of
totsluiting vandeinrichting .'- . v
Deze opmerking geldt niet voor demicrobiologische controles die
worden uitgevoerd opgrond van hetbepaalde indehoofdstukken VI
enVIIvanbijlage Ibij degewijzigde Richtlijn no.71/118/EEG
van deRaad tenaanzien vanvers vlees van pluimvee .

-10-
5.Overdeverhouding tussendekostenvandemicrobiologische controle
enhetdaaruitvoortvloeiende voordeelvoordevolksgezondheid en
deverbetering vandemicrobiologische kwaliteitvanhetvlees,
kunnen,althansvoorlopig,geencijferswordenverstrekt,daar
dezeverhouding wordtbeïnvloeddoorverschillende factorenzoals
defrequentie vandemicrobiologische controles,hetaantalende
bevoegdheid vandemetdezecontrolesbelastepersonenendewijze
waaropdecontroleswordenuitgevoerd .Afgeziendaarvanbetekent
deinvoering vanbacteriologisch onderzoekindeslachthuizen on­
betwistbaar eenvooruitganguiteenoogpuntvandevolksgezondheid
enÜL-verbetering vandekwaliteitderlevensmiddelen .
6.Demicrobiologische controles omdealgemenehygiënische toestand
indeslachthuizen nategaan,moetenbetrekking hebbenop:
-gereedschap ,uitrusting enmaterieel omuittemakeninhoeverre
deoppervlakken ervanbesmetzijnmetaërobebacteriëndiezich
indeomgevingstemperatuur ontwikkelen .Degeëigende methoden
voordezecontroleszijndevolgende :
.contactplaat jesmethode omdehygiënische toestandnategaan
indebedrijvendiepluimveevlees produceren ;
.deuitstrijkmethode omdehygiënenategaanindebedrijven
diepluimveevlees produceren .
HetWetenschappelijk Veterinair Comitévindtdatmetdemethodewaar­
bijmenplakbandgebruikt,onvoldoende werdgeexperimenteerd enkan
dusindithuidigestadiumnietwordenaanbevolen .
-depluimveekarkassen ,omoverdegeheleproduktieketenteonderzoeken
inhoeverrezijmetaërobebacteriënenenterobacteriaceeën besmetzijn.
Hetonderzoekopenterobacteriaceeën kandoorhetopsporenvancoliforme
bacteriënwordenvervangen.Devolgendecontrolemethoden zijnhet
meestgeschikt :
.referentiemethode waarbijopdepluimveekarkassen monstersvoorhet
microbiologische onderzoekwordengenomen(techniekwaarbijhetnek­
velwordtgeweekt);
.referentiemethode waarbijopdepluimveekarkassen monstersvoorhet
microbiologische onderzoekwordengenomen(karkasspoelmethode );

-11-
.eenvoudige microbiologische onderzoekmethode voor hetopsporen
van ent9~obacteriaceeën inpluimveevlees ;
.referentiemethode voor hetopsporen van aerobe bacteriën in
pluimveevlees ;
.referentiemethode voor hetopsporen vanenWobacteriaceeën of
coliforme bacteriën inpluimveevlees . . v
Bijenterobacteriaceeën dient inderegel dereferentiemethode
teworden gebruikt ;deeenvoudige methode magslechts worden
aangewend ,wanneer demet dekeuring belaste dierenarts deze
afdoende acht .
-hetwater indeverschillende installaties ,metname indekoel­
bakken ,omdegraad vanbesmetting met aerobe bacteriën ,enterobac -
teriaceeën ofcoliforme bactèciën tebepalen .Voor deze controles
zijn devolgende methoden hetmeest geschikt : .
.eenvoudige methode voor hetmicrobiologische onderzoek van het
water indepluimveeslachterijen (dompelmethode );
.referentiemethode voor hetmicrobiologische onderzoek van het
water indepluimveeslachterijen .
Inalinea i)vanpunt 28ter vanbijlage Vbijdegewijzigde richt­
lijn vandeRaad inzake vers vlees vanpluimvee (71/118/EEG)is
bepaald datdejuiste werking van dekoelinstallatie endeinvloed
daarvan ophygiënisch gebied beoordeeld worden door hettotaal
aantal bacteriën waarmee degeslachte dieren zijn besmet ,voor en
nadeonderdompeling tegen eenwaterstroom metelkaar tevergelijken .Voor
deze controles zijn devolgende methoden hetmeest geschikt :
-referentiemethode ,waarbij opdepluimveekarkassen .monsters voor
hetmicrobiologische onderzoek worden genomen (methode waarbij
hetnekvel geweekt wordt );wanneer .hetnekvel vandedieren ver­
wijderd is,moet deze bemonsteringsmethode worden vervangen door
dereferentiemethode ,waarbij opdepluimveekarkassen monsters
voor hetmicrobiologische onderzoek worden genomen (karkasspoel -
methode );
-referentiemethode voor hetopsporen vanaerobe bacteriën in
pluimveevlees ;

-12-
-referentiemefhode voorhetopsporenvanenterobacteriaceeën of
coliformebacteriëninpluimveevlees .
IndeWetenschappelijke veterinaire commissiehebbendedeskundigen
vanvijfLid-Statenalshunmeningtekennengegevendatdekoel­
installatie dooronderdompeling inwatertegeneenwaterstroomuit
hygiënischoogpuntvoldoet,wanneerhetgemiddeldeaantalbacteriën
datophetkarkasaandeuitgangvandekoelbakwordtvastgesteld
niethogerisdanhetaandeingangvastgestelde aantal;dedes­
kundigenvandevierandereLid-Statertzijndaarentegen vanmening
dathetgemiddeldeaandeuitganglagermoetzijndanaandeingang.
Voordezecontrolegeldttevenshetinpunt4naarvorengebrachte
beginsel,datdemicrobiologische controleseenhulpmiddel vormen
'••,ordeexploitant endeveterinaire keuringsdienst enwaarvande
resultatennietenkelalsmaatstafmogenwordengebruiktomoverte
raantotsluitingvandeinrichtingofinbeslagneming vanhetvlees.
8.DeWetenschappelijke veterinaire Commissieheefteenstudieoverdein
depunten6en7vermeldemethodenverricht.Daarbijwerdvooriedere
methodedetevolgenwerkwijze,detegebruikenvoedingsbodems voor
bacteriëncultuur,debemonstering endewerkingssfeer naderaangegeven .
IV.DeCommissieisvoornemens opkortetermijnopbasisvanditverslagvoor­
stellenbijdeRaadintedienendiemeerinhetbijzonderbetrekking hebben
opdemicrobiologische methodendieindeGemeenschap moetenwordenaan­
gewendvoordecontroleopdejuistewerkingvandewaterkoelinstallatie
dooronderdompeling inwatertegeneenwaterstroomalsbedoeldinalineai)
vanpunt28tervanbijlageVbijdegewijzigderichtlijnvandeRaadinzake
versvleesvanpluimvee(71/118/EEG)."