NL Publicatieblad van de Europese Unie C 368/10

Bekendmaking van een wijzigingsaanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2017/C 368/08)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de wijzigingsaanvraag.

AANVRAAG TOT GOEDKEURING VAN EEN NIET-MINIMALE WIJZIGING VAN HET PRODUCTDOSSIER INZAKE BESCHERMDE OORSPRONGSBENAMINGEN/BESCHERMDE GEOGRAFISCHE AANDUIDINGEN

Aanvraag tot goedkeuring van een wijziging overeenkomstig artikel 53, lid 2, eerste alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012

„SALCHICHÓN DE VIC”/„LLONGANISSA DE VIC”

EU-nr.: BGA-ES-02158 — 4.7.2016

BOB ( ) BGA ( X )

1. Aanvragende groepering en rechtmatig belang

Raad van toezicht voor de BGA Llonganissa de Vic Ronda St. Pere, 19-21, 5-6 08010 Barcelona SPANJE info@llonganissadevic.cat www.llonganissadevic.cat

De raad van toezicht voor de beschermde geografische aanduiding „Salchichón de Vic”/„Llonganissa de Vic” is samengesteld uit alle producenten van de worst die valt onder de BGA „Salchichón de Vic”/„Llonganissa de Vic”, en heeft een rechtmatig belang bij het indienen van een wijzigingsaanvraag.

2. Lidstaat of derde land

Spanje

3. Rubriek van het productdossier waarop de wijziging(en) betrekking heeft/hebben

— ☐ Naam van het product — ☒ Beschrijving van het product — ☐ Geografisch gebied — ☐ Bewijs van oorsprong — ☒ Werkwijze voor het verkrijgen van het product — ☒ Verband — ☒ Etikettering — ☒ Overige (controle-instantie en wettelijke eisen)

4. Aard van de wijziging(en)

— ☒ Wijziging van een productdossier van een geregistreerde BOB of BGA die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd. — ☐ Wijziging van een productdossier van een geregistreerde BOB of BGA waarvoor geen enig document (of gelijkwaardig document) is bekendgemaakt, die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd.

5. Wijziging(en)

Productomschrijving:

— De formulering van de eerste alinea van de productbeschrijving in het productdossier is herzien en aangevuld ten behoeve van de coherentie met de verschillende delen van het dossier en het enig document. In dat deel werd geen melding gemaakt van het vet, nochtans een wezenlijk bestanddeel van het product, noch van de suiker, hoewel het gebruik daarvan altijd een standaard werkwijze geweest is. Bovendien werden in de desbetreffende delen de termen „bout en rug” en „ham en schouderham” gebruikt. Hoewel deze termen gelijkwaardig zijn, werd het een goed idee geacht om de termen te standaardiseren teneinde het document begrijpelijker te maken. De formulering luidt nu als volgt: „„Salchichón de Vic”/„Llonganissa de Vic” is een traditionele worst uit Catalonië, die vervaardigd wordt van mager varkensvlees (ham, schouderham en eersteklas mager vlees) en uitsluitend met vet, suiker, zout en peper op smaak wordt gebracht. De ingrediënten worden gehakt en na een rustperiode in een darm gestopt. Vervolgens laat men de worst rijpen.”.

— De soorten darm die voor de productie van Salchichón de Vic zijn toegelaten, zijn uitgebreid. Het gebruik van genaaide en opnieuw samengestelde darmen, wat volgens de tot op heden gebruikte definitie eveneens natuurdarmen zijn, is toegevoegd. Deze wijziging wordt aangebracht ter aanpassing aan veranderingen die zich op de markt voor natuurdarmen hebben voltrokken. Deze nieuwe eigenschappen hebben geen invloed op de organoleptische kenmerken van het eindproduct. De formulering luidt nu als volgt: „Natuurdarm, wijd, geribbeld, genaaid of opnieuw samengesteld”.

— De naam van de onderafdeling „Chemische samenstelling” in het dossier is veranderd in „Fysisch-chemische parameters”, wat geacht wordt beter met de inhoud overeen te komen.

— De fysisch-chemische parameters zijn deels gewijzigd om de productbeschrijving van het onder de BGA „Salchichón de Vic”/„Llonganissa de Vic” vallende product te verbeteren. In dit verband is duidelijk gemaakt dat met het maximumpercentage „suiker” het „totale suikergehalte uitgedrukt in glucose” bedoeld wordt. Bovendien is de parameter „vochtigheid (%)” vervangen door de parameter „Wateractiviteit (Aw) bij 20 °C”. Ook de pH-meting is toegevoegd. Deze twee nieuwe parameters verschaffen nauwkeurigere informatie over de fysisch-chemische en voedselveiligheidskenmerken. De volgende waarden zijn vastgesteld, waarbij rekening gehouden is met de veranderlijkheid van het droogproces. Aw (bij 20 °C) < 0,92 en 5,3 ≤ pH ≤ 6,2. De formulering luidt nu als volgt: „— Maximaal vetgehalte: 48 % (*1) — Minimaal eiwitgehalte: 38 % (*) — Maximale verhouding collageen/eiwitten × 100: 12 — Totaal aan oplosbare suikers uitgedrukt in maximaal glucosegehalte: 3 % (*) — Toegevoegde eiwitten: afwezig — Wateractiviteit bij 20 °C: Aw < 0,92 — 5,3 ≤ pH ≤ 6,2

— Er is bepaald dat de enige als ingrediënten toegelaten suikers mono- en disachariden zijn.

— De vermelding van de additieven die bij de productie van het onder de BGA vallende product zijn toegestaan, is opgenomen omdat deze informatie in de vorige versie van het productdossier ontbrak. De enige additieven zijn ascorbinezuur en het natriumzout daarvan, kaliumnitraat, natriumnitraat, kaliumnitriet en natriumnitriet.

— Afmetingen en aanbiedingsvormen: In reactie op veranderingen op de markt en een nieuwe vraag bij consumenten, is de variatie in gewichten en aanbiedingsvormen van het onder de BGA „Salchichón de Vic”/„Llonganissa de Vic” vallende product uitgebreid. In het bijzonder zijn kleinere stukken (met een gewicht van minder dan 300 g) en een in plakken gesneden, verpakte aanbiedingsvorm toegevoegd. Dit betekent een kleinere diameter en leidt voor de kleine stukken tot een kortere minimale rijpingstijd om de eigenschappen van het product te behouden. Bovendien is informatie over de lengte verwijderd, omdat de afmetingen van het beschermde product door de diameter en het gewicht voldoende gedefinieerd zijn. De nieuwe afmetingen en de bijbehorende rijpingsperiode zijn als volgt: Gewicht (g) Diameter van de gerijpte worst (gedroogd) (mm) (gedroogd) (mm) Minimale rijpingsperiode (in dagen) 200-300 ≥ 35 ≤ 75 30 dagen ≥ 300 > 40 ≤ 90 45 dagen

— De verwijzing naar de kwaliteitsnorm uit 1980 voor gerijpte rauwe worstvleesproducten is verwijderd omdat deze norm is ingetrokken. Daar de onder de BGA vallende producten te allen tijde moeten voldoen aan de huidige wetgeving voor de sector, werd het niet nodig geacht de regel te noemen die ervoor in de plaats gekomen is.

Werkwijze voor het verkrijgen van het product:

In aanvulling op de hiernavolgende wijzigingen, zijn er enkele puur formele veranderingen in de tekst aangebracht.

— De rubriek „Werkwijze voor het verkrijgen van het product” van het productdossier is herschreven met het doel om deze te verbeteren en alleen de noodzakelijke informatie over te laten. In dat verband is de verwijzing naar de rustomstandigheden verwijderd. De reden hiervoor is dat er onderzoek gedaan is naar de invloed die het weer en de temperatuur tijdens de rustperiode uitoefenen op de stukken vers vlees en de ingrediënten van Salchichón de Vic nadat die gekneed is en voordat die in de darm gestopt wordt. Uit dat onderzoek bleek dat deze factoren in deze fase van de worstbereiding wat betreft intensiteit, de tijd waarin ze werkzaam worden en de interacties tussen al deze factoren, geen wezenlijke invloed uitoefenen op het productieproces, de definitieve organoleptische en hygiënische kwaliteiten of de latere verkoop (houdbaarheid) van het onder de BGA „Salchichón de Vic”/„Llonganissa de Vic” vallende product.

— De rijpingsperiode is aangepast aan de nieuwe gewichten.

— Bovendien is de gedachte dat het aroma en de smaak van Salchichón de Vic te danken zijn aan de fermentatie en de enzymatische processen die teweeggebracht worden door de specifieke microbiologische flora van de vlakte van Vic, benadrukt en uitgebreid.

Er wordt voorgesteld om de formulering van de rubriek „Werkwijze voor het verkrijgen van het product” in het productdossier als volgt te laten luiden:

„De delen van vers vlees worden door gespecialiseerde technici geraffineerd en vervolgens gehakt en gemengd met de vetblokjes en de overige ingrediënten, waarvan zuurdesem — met de eigen bacteriële flora van de producent — eveneens deel mag uitmaken. Zodra het vleesmengsel volmaakt met de ingrediënten is vermengd, worden er massieve blokken zonder luchtinsluitingen van gemaakt. Deze ondergaan een rustproces dat berust op traditionele knowhow en tot doel heeft een goede fermentatie in gang te zetten. Dit blijkt uit het verschijnen van een kenmerkend aroma en een kenmerkende kleur. Het gerijpte vleesmengsel wordt in vooraf voorbereide, volkomen schone natuurdarmen gedaan. Het proces waarbij het vleesmengsel in de darm wordt gestopt, moet met grote zorg worden uitgevoerd opdat er geen holten of lege ruimten met lucht overblijven, omdat die zouden leiden tot een geringe stabiliteit en abnormale fermentatie. Als het vlees eenmaal in de darm gestopt is, worden de worsten in droogkamers geplaatst om ze verder te laten rijpen en drogen. Dit proces duurt ten minste 30 dagen voor de kleinste stukken van minder dan 300 g en 45 dagen voor stukken van 300 g of meer. De omgevingsfactoren in de droogkamers (temperatuur, relatieve luchtvochtigheid en luchtsnelheid) kunnen eventueel worden aangepast al naargelang de heersende klimaatomstandigheden. Als de worst wordt gesneden, moeten gelijkvormige, gladde, goed aan elkaar hechtende plakken zonder abnormale verkleuring ontstaan, waarin het magere vlees en de vetblokjes goed te onderscheiden zijn. De worst moet de kenmerkende geur en smaak hebben die de door de specifieke bacteriële en schimmelflora van de vlakte van Vic veroorzaakte fermentatie en enzymatische stofwisselingsprocessen teweeggebracht hebben.”.

Verband met het gebied

— In de onderafdeling „Natuurlijk” van het productdossier zijn bepaalde vermeldingen van de soort microbiële flora verbeterd en verduidelijkt. Meer in het bijzonder zijn de volgende relevante wijzigingen aangebracht: — het zinsdeel „[…] een typische schimmelflora die zich in het gebied heeft ontwikkeld en eraan aangepast is […]”, is gewijzigd in „[…] een typische microbiële flora die zich in het gebied heeft ontwikkeld en eraan aangepast is […]”; — het zinsdeel „[…] de ontwikkeling van de melkzuurschimmels leidt tot verzuring van het vleesmengsel en houdt ongewenste flora die fermentatie en verrotting veroorzaakt in toom” is gewijzigd in „[…] de ontwikkeling van de melkzuurschimmels leidt tot verzuring van het vleesmengsel en houdt een deel van de ongewenste flora die onevenwichtigheid in de fermentatie veroorzaakt in toom”.

— In deze onderafdeling werd de volgende alinea overbodig geacht en daarom verwijderd: „Er zijn pogingen ondernomen om startculturen op te zetten teneinde de microbiële flora in andere productiegebieden te introduceren, maar het rijpingsproces had geen goed gevolg, noch wat de ontwikkeling en introductie betreft, noch wat betreft de gelijkwaardigheid van de worst aan de worst die in de vlakte van Vic geproduceerd wordt. Hieruit is gebleken dat de „Salchichón de Vic”/„Llonganissa de Vic” alleen geproduceerd kan worden in het geografische gebied waarop deze beschermde geografische aanduiding betrekking heeft.”. De verschillen in dit deel tussen het enig document en de samenvatting vloeien ook voort uit het feit dat de samenvatting het productdossier te beknopt weergaf. Er is getracht het enig document uitvoeriger te maken.

Etikettering:

— De informatie over etikettering is geactualiseerd. Meer in het bijzonder is er een eis toegevoegd om het EU-symbool van de beschermde geografische aanduiding op te nemen en het eigen BGA-logo van de „Salchichón de Vic”/„Llonganissa de Vic” is toegevoegd.

Overige:

— Controle-instantie: De gegevens van de controle-instantie zijn geactualiseerd.

— Nationale wettelijke voorschriften: Dit deel is verwijderd omdat het volgens Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet verplicht is.

ENIG DOCUMENT

„SALCHICHÓN DE VIC”/„LLONGANISSA DE VIC”

EU-nr.: BGA-ES-2158 — 4.7.2016

BOB ( ) BGA ( X )

1. Naam

Salchichón de Vic/Llonganissa de Vic

2. Lidstaat of derde land

Spanje

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.2 Vleesproducten (verhit, gepekeld, gerookt enz.)

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

„Salchichón de Vic”/„Llonganissa de Vic” is een traditionele worst uit Catalonië die vervaardigd wordt van mager varkensvlees en uitsluitend met vet, suiker, zout en peper op smaak gebracht wordt. De ingrediënten worden gehakt en na een rustperiode in een darm gestopt. Vervolgens laat men de worst rijpen.

De worst is in natuurdarm geperst en wordt gekenmerkt door een oneffen uiterlijk waarbij de darm dicht tegen het vleesmengsel aangedrukt zit, een min of meer cilindrische vorm en een witachtige kleur aan de buitenkant die na verloop van tijd paarsbruine tinten vertoont. Aan de binnenzijde zijn de vetblokjes en peperkorrels te zien.

Het product heeft een karakteristieke en aangename geur en smaak, die het ontleent aan de kruiden en het rijpingsproces.

De diameter en het formaat van „Salchichón de Vic”/„Llonganissa de Vic” met BGA worden bepaald door de darm. De afmetingen op het moment van verzending en de rijpingstijden zijn hieronder vermeld:

Gewicht (g) Diameter van de gerijpte worst (gedroogd) (mm) Minimale rijpingsperiode (in dagen) 200-300 ≥ 35 ≤ 75 30 dagen ≥ 300 > 40 ≤ 90 45 dagen

Fysisch-chemische parameters:

— Maximaal vetgehalte: 48 % (*2)

— Minimaal eiwitgehalte: 38 % (*3)

— Maximale verhouding collageen/eiwitten × 100: 12

— Totaal aan oplosbare suikers uitgedrukt in maximaal glucosegehalte: 3 % (*4)

— Toegevoegde eiwitten: afwezig

— Wateractiviteit bij 20 °C: Aw < 0,92

— 5,3 ≤ pH ≤ 6,2

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

Er worden geselecteerd mager varkensvlees (ham, schouderham en eersteklas mager vlees), vet, zout, peper en natuurdarm (wijd, geribbeld, genaaid of opnieuw samengesteld) gebruikt.

Andere ingrediënten: De enige toelaatbare ingrediënten zijn suiker (mono- en disachariden), het eigen zuurdesem van de producent, kaliumnitriet, natriumnitriet, kaliumnitraat, natriumnitraat, ascorbinezuur en het natriumzout daarvan.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

De vervaardiging van het product (bereiding van het verse vlees, raffineren en hakken, mengen, kneden, laten rusten, in de darm persen en laten rijpen) moet plaatsvinden in het onder punt 4 beschreven geografische gebied.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Salchichón de Vic mag in plakken verpakt worden verkocht, zowel in als buiten het onder punt 4 beschreven geografische gebied.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

De Beschermde Geografische Aanduiding „Salchichón de Vic” (Spaans) of „Llonganissa de Vic” (Catalaans) en het BGA-logo, alsook het BGA-logo van de EU en het erkende, genummerde label van de raad van toezicht, moeten duidelijk op de verpakking zijn aangegeven, samen met de overige informatie die gewoonlijk volgens de geldende wetgeving verplicht is.

Reproductie van het logo zelf:

4. Beknopte omschrijving van het geografische gebied

Het gebied dat door deze aanduiding wordt afgebakend, omvat de op de vlakte van Vic gelegen gemeenten in het district Osona, provincie Barcelona, namelijk:

Aiguafreda, Sant Martí de Centelles, El Brull, Seva, Tona, Muntanyola, Malla, Taradell, Sant Julià de Vilatorta, Santa Eugènia de Berga, Calldetenes, Folgueroles. Vic. Santa Eulàlia de Riuprimer, Gurb, Tavèrnolas, Roda de Ter, Manlleu, Santa Cecila de Voltregà, Sant Hipòlit de Voltregà, Les Masies de Voltregà, Oris, Torelló, Centelles, Balenyà, Les Masies de Roda, San Vicenç de Torelló en Sant Pere de Torelló.

5. Verband met het geografische gebied

Het unieke karakter van Salchichón de Vic berust op de reputatie en de faam die dit product in de loop der tijd, met name sinds de 19e eeuw, zowel in Catalonië als in de rest van Spanje heeft verworven. Het is ook te danken aan de milieu- en klimaatomstandigheden in het geografische gebied die de productie ervan mogelijk maken.

Het geografische gebied van de BGA, de vlakte van Vic, is een vlakte met uitstekende landbouwomstandigheden en een groot aantal boerderijen en kleine plattelandscentra. Het gebied is gelegen op een hoogte van 400 tot 600 meter en wordt omringd door de bergketens Guilleries, Montseny, Collsacabra en Lluçanés, waardoor het min of meer van de buitenwereld afgesloten is. Er heerst een continentaal mediterraan klimaat, maar door de ligging kan de lucht in situaties met hoge luchtdruk boven het gebied stil blijven hangen. Er treedt dan thermische inversie op, waarbij de temperatuur op de vlakte wel 20 °C lager kan zijn dan in het omringende gebied. Bovendien hangt er aanhoudend mist boven het gebied (gemiddeld 225 dagen mist per jaar). Om al deze redenen heerst er op de vlakte van Vic een zeer specifiek klimaat dat moeilijk te reproduceren is. Dit bevordert de groei van een typische microbiële flora, die verantwoordelijk is voor de fermentatie en de enzymatische processen waaraan Salchichón de Vic zijn karakteristieke geur en smaak ontleent.

Salchichón de Vic wordt reeds genoemd in documenten uit 1456, maar zou zelfs teruggaan tot de vierde eeuw. Vroeger werd dit product op de plaatselijke boerderijen bereid om zo de beste stukken vlees te conserveren. Vanaf het midden van de 19e eeuw werd de reputatie van Salchichón de Vic bevestigd door de lovende bewoordingen die er in veel teksten aan werden gewijd. Zo werd in de krant „El Porvenir” op 29 mei 1867 melding gemaakt van: „…de reeds beroemde salchichones de Vic”. Het is zelfs bekend dat een van de liefhebbers van Salchichón de Vic koning Alfonso XIII zelf was. Net als de achternaam en voornaam van beroemde families zijn de namen van de vlakte en de worst al jaren onafscheidelijk en hebben ze in de loop der tijd ingang gevonden als benaming van een kostbaar kleinood.

Hoewel een „salchichón” van oudsher een dikke, gerijpte worst is, moet benadrukt worden dat deze worst in het Catalaans „llonganissa” heet. Deze oorspronkelijke autochtone naam is in het Spaans „salchichón” geworden. Dit is de reden waarom de aanduidingen „Salchichón de Vic” en „Llonganissa de Vic” door elkaar gebruikt worden.

Samengevat is Salchichón de Vic een product met een uitstekende reputatie, die terug te voeren is op de ervaring die producenten van generatie op generatie aan elkaar hebben doorgegeven en de specifieke klimaatomstandigheden in het gebied waar de worst wordt vervaardigd.

Verwijzing naar de bekendmaking van het dossier

(artikel 6, lid 1, tweede alinea, van de onderhavige verordening)

http://agricultura.gencat.cat/pliegosalchichonvic

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.

(*2) Waarde uitgedrukt op basis van droge stof.

(*3) Waarde uitgedrukt op basis van droge stof.

(*4) Waarde uitgedrukt op basis van droge stof.