NL Publicatieblad van de Europese Unie C 62/6

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 6, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen

(2008/C 62/06)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 7 van Verordening (EG) nr. 510/2006 (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag. Bezwaarschriften moeten de Commissie bereiken binnen zes maanden te rekenen vanaf de datum van deze bekendmaking.

ENIG DOCUMENT

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

„ROGAL ŚWIĘTOMARCIŃSKI”

EG-nummer: PL/IGP/005/0584/28.12.2006

BGA ( X ) BOB ( )

1. Naam:

„Rogal świętomarciński”

De naam „rogal świętomarciński” voldoet aan de voorwaarden van artikel 2, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 en is de naam die gewoonlijk wordt gebruikt om een croissant aan te duiden die in Poznań, de regionale hoofdstad van Wielkopolska, en in een paar daaromheen liggende steden wordt gebakken. Dit gebak dankt zijn naam aan een baktraditie en aan het feit dat het gebak, met zijn karakteristieke in de desbetreffende regio ontwikkelde vulling, wordt gegeten op Sint-Maarten (11 november).

2. Lidstaat of derde land:

Polen

3. Bescrijving van het landbouwproduct of levensmiddel:

3.1. Productcategorie:

Categorie 2.4: Brood, gebak, suikerwerk, biscuits en andere bakkerswaren

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is:

De „rogal świętomarciński” is een geglazuurde croissant die met fijngehakte nootjes is bestrooid. Het gebak is ovaal van vorm. Het weegt 200 à 250 g, past in een vierkant van ongeveer 14 × 14 cm en heeft op zijn dikste punt een hoogte van ongeveer 7 cm en is ongeveer 10 cm breed. De kleur aan de buitenkant varieert van donker goudkleurig tot lichtbruin. Het deeg is roomkleurig en de kleur van de vulling varieert van licht tot donker beige. De consistentie van het gebakken deeg is elastisch en bladerig en wanneer het gebak wordt doorgesneden ziet het deeg er poreus uit, met zichtbare lagen. Dicht bij de kern zit een vulling van maanzaad tussen de deeglagen. De kern van het gebak bevat die maanzaadvulling eveneens; hier voelt die vulling vochtig aan. Het gebak ontleent zijn karakteristieke smaak en geur — zoet, met een lichte amandeltoets — aan zijn ingrediënten: het gistdeeg en de maanzaadvulling.

3.3. Grondstoffen:

De volgende grondstoffen worden gebruikt om „rogal świętomarciński” te bereiden:

— voor het deeg: tarwemeel, margarine, melk, eieren, suiker, gist, zout, citroenaroma;

— voor de vulling: wit maanzaad, suiker, kruimels van Moskovisch gebak, eimassa, margarine, rozijnen, noten, vruchten in siroop of gekonfijte vruchten (zoete kersen, peren, sinaasappelschil), amandelaroma;

— andere ingrediënten/versiering: glazuur, fijngehakte noten.

Het meel moet meer dan 27 % elastische gluten bevatten. Hierdoor wordt het gemakkelijker om het deeg uit te rollen en om de karakteristieke bladerige consistentie te verkrijgen nadat met het uitgerolde deeg, met de boter ertussen, lagen zijn gevormd.

3.4. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong):

—

3.5. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden:

— de bereiding van het gistdeeg;

— de bereiding van het croissantdeeg;

— de bereiding van de maanzaadvulling;

— het vullen van het deeg en het vormen van de halve manen;

— het bakken;

— het versieren.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken, enz.:

—

3.7. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering:

De „rogal świętomarciński” mag zonder verpakking worden verkocht. Indien hij wordt verpakt, moeten op het etiket van de „rogal świętomarciński” het symbool van de beschermde geografische aanduiding en de woorden „Chronione Oznaczenie Geograficzne” zijn vermeld.

4. Beknopte omschrijving van de afbakening van het geografische gebied:

De stad Poznań volgens de administratieve grenzen, het district Poznań en de volgende districten van Wielkopolskie Voivodship:

Chodzież

Czarnków

Gniezno

Gostyń

Grodzisk

Jarocin

Kalisz (district en stad)

Koło

Konin (district en stad)

Kościan

Krotoszyn

Leszno (district en stad)

Nowy Tomyśl

Oborniki

Ostrów

Piła

Pleszew

Rawicz

Słupca

Szamotuły

Śrem

Środa

Wągrowiec

Wolsztyn

Września

5. Verband met het geografische gebied:

5.1. Specificiteit van het geografische gebied:

Het gebak „rogal świętomarciński” dankt zijn naam aan een baktraditie en aan het feit dat dit gebak, met zijn karakteristieke vulling, wordt gegeten op Sint-Maarten (11 november). Het gebruik vindt zijn oorsprong in Poznań en omgeving.

De viering van Sint-Maarten dateert van de 16e eeuw en wordt in verband gebracht met het einde van een landbouwseizoen in een bepaald jaar. De hoofdstraat van Poznań is genoemd naar Sint-Maarten en vieringen ter ere van deze heilige vinden jaarlijks plaats en behoren tot het erfgoed van alle stadsbewoners.

Het gebak dankt zijn vermaardheid aan de bakkers en banketbakkers van Poznań, de hoofdstad van Wielkopolska, en de omliggende regio. Al 150 jaar lang wordt dit gebak door de bakkers op Sint-Maarten aan de inwoners van de stad aangeboden. De traditie heeft zich uitgebreid tot naburige districten in WielkopolskieVoivodship.

Ondertussen is de „rogal świętomarciński” dagelijks te verkrijgen maar de productie en consumptie pieken toch nog steeds rond Sint-Maarten.

5.2. Specificiteit van het product:

Zijn typische kenmerken dankt de „rogal świętomarciński” aan de kennis en vaardigheid van de bakkers die bij het bakken een gedetailleerd recept volgen. De specifieke kenmerken van het product zijn het gevolg van zijn uiterlijk voorkomen, zijn vorm, smaak en geur en het gebruik van een bijzonder ingrediënt — wit maanzaad — voor de vulling.

Er wordt gebruik gemaakt van een croissantdeeg op basis van gist. Dit gistdeeg wordt, nadat het is gerezen en gekoeld, samen met margarine uitgerold zodat een croissantdeeg wordt verkregen waarvan de textuur tijdens het bakken licht en bladerig wordt. Volgens het recept (dat bekend staat als „drie maal drie”), moet tweederde van het deeg worden uitgerold met een laag margarine erop en moet het deeg vervolgens in drieën worden gevouwen zodat er drie lagen deeg, afgewisseld met twee lagen margarine, ontstaan. Het deeg wordt vervolgens nog tweemaal in drieën — of éénmaal in vieren — gevouwen. Zo ontstaan de lagen die typisch zijn voor croissantdeeg.

Door de vulling op basis van wit maanzaad waaraan amandelaroma wordt toegevoegd, is er een duidelijk verschil tussen de „rogal świętomarciński” en ander zoet gebak. Wit maanzaad is een bijzonder en zeldzaam ingrediënt.

De volgende elementen zijn essentieel voor de uitzonderlijke eigenschappen van het product:

— het „bladerige” croissantdeeg dat de volgende ingrediënten bevat: tarwemeel, margarine, melk, eieren, suiker, gist, zout, citroenaroma;

— de vulling die hoofdzakelijk van wit maanzaad is vervaardigd waaraan de volgende ingrediënten zijn toegevoegd: suiker, kruimels van Moskovisch gebak, eimassa, margarine, rozijnen, noten, vruchten in siroop of gekonfijte vruchten (zoete kersen, peren, sinaasappelschil) en amandelaroma;

— de wijze waarop het deeg wordt gevouwen, gevuld met het maanzaadmoes en vervolgens versierd met glazuur en bestrooid met fijngehakte noten beïnvloedt ook de uiteindelijke unieke vorm en het algemene voorkomen van het gebak.

De combinatie van deze ingrediënten en het specifieke bladerige deeg maken de „rogal świętomarciński” tot een uitzonderlijk en uniek product.

5.3. Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA):

De geschiedenis, baktraditie en faam van de „rogal świętomarciński”:

De „rogal świętomarciński” is zeer in trek in Poznań en kent er al minstens 150 jaar een niet aflatend succes. De inwoners van Poznań en de mensen die deze stad op de Warta bezoeken, associëren het product met de viering van Sint-Maarten op 11 november. De talrijke legenden en tradities die verwijzen naar het ogenblik waarop met het bakken van deze croissant werd begonnen, getuigen van de faam van het product.

Volgens één van deze legenden was de eerste persoon die de „rogal świętomarciński” in Poznań bakte de banketbakker Józef Melzer, die zijn werkgever aanmoedigde om croissants te bakken en deze uit te delen aan de armen van de stad. Hij kwam op dit idee in november 1891 nadat hij naar de preek had geluisterd van Jan Lewicky, de pastoor van de parochie van Sint-Maarten, die aandrong op een viering van de patroonheilige van zijn parochie — die symbool stond voor de naastenliefde en tevens de patroonheilige van de bakkers was — waarbij een gebaar van mededogen ten gunste van de armen van Poznań zou worden gesteld.

Ook de vorm van de croissant is overgeleverd. De oorsprong ervan wordt gesitueerd in de periode dat koning Jan III Sobieski aan de poorten van Wenen de zege behaalde op de Turken. In 1683 wist koning Jan III Sobieski van Polen talrijke Turkse vlaggen, waarop een halve maan is afgebeeld, buit te maken; deze halvemaanvorm diende als model voor het bakken van de „rogal świętomarciński” waarmee de overwinning luister werd bijgezet. Volgens een andere legende die in Poznań de ronde doet, verwijst de vorm naar het hoefijzer dat door het paard van Sint-Maarten zou zijn verloren.

De oudste vermelding van het bakken van croissants op Sint-Maarten werd aangetroffen in de „Gazeta Wielkiego Księstwa Poznańskiego” (Dagblad van het groothertogdom Poznań) van 10 november 1852 waarin werd verwezen naar de banketbakker Anton Pfitzner die drie jaar eerder zijn winkel had geopend op ul. Wrocławska in Poznań:

„Morgen, donderdag, zijn er in de banketbakkerij van Anton Pfitzner op ul. Wrocławska gevulde croissants tegen verschillende prijzen te verkrijgen”.

Van het eerste geregistreerde gebruik van de naam „rogal świętomarciński” was er sprake in een persmededeling van 11 november 1860.

Na de tweede wereldoorlog werd het gebruik voortgezet door de bakkers en banketbakkers van Poznań. Bij de nationalisatiewet van 3 januari 1946 vielen de ambachtelijke bedrijfjes uit de boot. Het was op dat ogenblik dat een andere vulling voor het gebak werd bedacht. Omdat de leveringen niet van een leien dakje liepen, waren de ingrediënten om een amandelvulling te maken haast onvindbaar en de bakkers en banketbakkers begonnen deze te vervangen door een vulling van wit maanzaad.

Vanaf 1960 werd in de kranten regelmatig vermeld hoeveel croissants de burgers van Poznań op 11 november hadden verorberd. Dankzij deze informatiebron weten we vandaag dat de consumptie steeg van slechts een paar ton in het begin van de zestiger jaren tot 42,5 ton in 1969. Momenteel worden op Sint-Maarten in Poznań gemiddeld 250 ton van het gebak verkocht door de producenten terwijl de jaarlijkse verkoop om en bij de 500 ton bedraagt.

De „rogal świętomarciński” is het symbool van Poznań geworden waarmee men officiële gasten graag mag verwennen. In 2004 won het gebak de prijs van de Poolse Organisatie van Toerisme die het als volgt beschreef:

„… een traditioneel gebak waarvoor van een uniek recept gebruik wordt gemaakt en dat alleen in Poznań op Sint-Maarten wordt gebakken …”.

Deze informatie toont aan welke faam dit specifieke product geniet en op welke wijze het met Poznań en de hele regio daaromheen is verbonden.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier:

http://www.bip.minrol.gov.pl/strona/DesktopDefault.aspx?TabOrgId=1620&LangId=0

(1) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12.