NL Publicatieblad van de Europese Unie C 189/14

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2015/C 189/05)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag.

ENIG DOCUMENT

„ΠΑΦΙΤΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ” (PAFITIKO LOUKANIKO)

EU-nr.: CY-PGI-0005-01244 — 17.07.2014

BOB ( ) BGA ( X )

1. Naam

„Παφίτικο Λουκάνικο” (Pafitiko Loukaniko)

2. Lidstaat of derde land

Cyprus

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.2. Vleesproducten (verhit, gepekeld, gerookt enz.)

3.2. Beschrijving van het product waarop de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

„Pafitiko Loukaniko” is een worst gemaakt van gehakt varkensvlees (het gehele dier wordt gebruikt). Als de botten en het vet zijn verwijderd, wordt het vlees fijngehakt en laat men het vlees rijpen in droge rode wijn, geproduceerd in het gebied rondom Paphos, waarna er zout aan wordt toegevoegd. Wanneer het volledig is gerijpt, wordt het gehakte vlees in een varkensdarm gestopt. Elk deel wordt gevouwen/gedraaid zodat ieder touw met worsten uit zes tot tien stuks („teratsia”) bestaat. Deze worden gedurende twee of drie dagen te drogen gehangen in een afgesloten ruimte onder passende omstandigheden, met een maximale temperatuur van 45 graden Celsius en een lage vochtigheid. „Pafitiko Loukaniko” kan op verschillende manieren worden bereid voor consumptie.

„Pafitiko Loukaniko” heeft de volgende kenmerken (voor elke worst):

Fysische kenmerken:

Vorm: lang, smal en cilindrisch.

Grootte: ongeveer drie centimeter in diameter, terwijl de lengte en het gewicht variëren naargelang de voorkeuren van de producent.

Chemische kenmerken:

pH: 4-5,5, eiwitten: 20-30 %, vetten: 22-35 %, vochtgehalte: 38-48 %, natriumchloride (zout): 1,5-2,5 %

Organoleptische kenmerken:

Kleur: in de regel bruin, met witte tot donkerbruine (bijna zwarte) vlekken.

Textuur: glad aan de buitenkant.

Smaak: wanneer de worsten klaar zijn, hebben ze, dankzij de wijn en alle toegevoegde kruiden (met name de koriander, komijn en zwarte peper), een kenmerkende smaak.

Geur: de geur van wijn en de toegevoegde kruiden (met name de koriander, komijn en zwarte peper).

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

— Vers varkensvlees van gezonde dieren die overeenkomstig de wet zijn geslacht (volledig leegbloeden en onmiddellijke koeling). Bij de levering moet het vlees lichtrood van kleur zijn, vers ruiken, een temperatuur tussen de 0 en 7 °C (krachtens de Verordeningen (ΕG) nr. 852/2004 (2) en (EG) nr. 853/2004 (3) van het Europees Parlement en de Raad, zoals gewijzigd of vervangen) en een pH tussen 5,3 en 6 hebben.

— Varkensdarmen: deze moeten schoongewassen zijn en moeten in zout bij een temperatuur van ten hoogste 3 °C worden bewaard. Bij de levering worden controles uitgevoerd om er zeker van te zijn dat de darm schoon is en vers ruikt.

— Droge rode wijn, geproduceerd in wijnhuizen of door wijnproducenten in het district Paphos en gemaakt van druiven van het in dit district groeiende plaatselijke Mavro-ras. Wanneer de wijn is geleverd, worden controles uitgevoerd om er zeker van te zijn dat de wijn het voor het ras kenmerkende aroma heeft, evenals een alcoholpercentage tussen de 12 en 14 % en een suikergehalte van minder dan 4 g per liter.

— Grof kookzout (fijn zout wordt niet gebruikt omdat er dan te veel zout door het vlees wordt geabsorbeerd).

— Verplichte kruiden: gemalen koriander, komijn en zwarte peper.

— Naar voorkeur kunnen verschillende andere kruiden worden gebruikt: gemalen kaneel, gemalen kruidnagel en hele of gemalen bessen van de mastiekboom.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

De verwerking tot en bereiding van „Pafitiko Loukaniko”.

3.5. Specifieke regels met betrekking tot onder meer het in plakken snijden, het raspen of het verpakken van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

—

3.6. Specifieke regels met betrekking tot het etiketteren van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

—

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

De administratieve grenzen van het district Paphos.

5. Verband met het geografische gebied

5.1. Specificiteit van het geografische gebied

Zijn specifieke karakter dankt het geografische gebied — het district Paphos — aan de klimatologische en hydrogeologische omstandigheden aldaar (vochtig, westenwinden, veel neerslag, een zeebries enz.), die de teelt en ontwikkeling van de plaatselijke druiven, en daarmee de kwaliteit en kenmerken van de wijnen, beïnvloeden. Bovendien getuigen de rijke historische en folkloristische tradities van het gebied van de knowhow en ervaring die de plaatselijke bevolking heeft met betrekking tot de bereiding van „Pafitiko Loukaniko”.

5.2. Specificiteit van het product

De specificiteit van „Pafitiko Loukaniko” berust eerst en vooral op de faam die het product ten opzichte van vergelijkbare producten geniet. De specifieke kenmerken van het product, en met name zijn smaak, geur en uiterlijk, zijn het resultaat van traditionele knowhow van de plaatselijke bevolking, die van de ene generatie op de andere wordt doorgegeven, alsmede van de wijn van de Mavro-druiven die worden geteeld binnen het afgebakende geografische gebied, met name in de gebieden van het district die op meer dan 500 meter hoogte liggen. Zoals Florentia Kithraiotou duidelijk uitlegt in „Het boek over Cypriotische wijn”, zijn vooral de omgeving en de omstandigheden waarin de wijnstokken zich ontwikkelen en vrucht dragen, bepalend voor de kenmerken van de geproduceerde wijn. Derhalve ontleent „Pafitiko Loukaniko” zijn kenmerken aan de wijn, terwijl de wijn zijn kenmerken weer ontleent aan de bodem en het klimaat van het district Paphos.

5.3. Causaal verband tussen het geografische gebied en een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product

De knowhow van de producenten in het afgebakende geografische gebied is belangrijk voor de bepaling van de specifieke kenmerken van het eindproduct. Dit blijkt uit historische en folkloristische bronnen, zoals „Kypriaki Laografia ton Zóon” (Dieren in Cypriotische folklore) door P. Xioutas, „Kypriaka Ithi kai Ethima” (Cypriotische omgangsvormen en gebruiken) door G. Papacharalambous en „I Geroskipou — istoriki kai laografiki meleti” (Geroskipou — Geschiedenis en folklore) door S. Chatzikypriakou, die gaan over de speciale methode voor het slachten van de varkens, de noodzaak om manieren te vinden om het vlees zonder technologische hulpmiddelen te bewaren en de wijze waarop „Pafitiko Loukaniko” werd bereid. Deze publicaties vermelden ook nadrukkelijk de hoge kwaliteit van de worst die tot de meest bekende worsten in Cyprus werd (en nog altijd wordt) gerekend, wat blijkt uit recente onderzoeken, publicaties, reisgidsen en -websites, zoals „I politismiki klironomia tis Pafou kai i apihisi tis stous neous” (Het culturele erfgoed van Paphos, een aantrekkelijke bestemming voor jonge mensen) (proefschrift) door K. Sousouri, http://www.all4cyprus.com/kypriaki-kouzina, „Gastronomikos Chartis tis Kyprou” (De culinaire kaart van Cyprus) (Ministerie van Landbouw, 2010) en „Paradosiaki Diatrofi Prosfigikon kai Ektos Sinoron Ellinismou” (Het traditionele dieet voor Griekse vluchtelingen en de Griekse diaspora) (T. Tsourí, et al.). Ten slotte worden de kwaliteitskenmerken van „Pafitiko Loukaniko” wezenlijk bepaald door het gebruik van wijn van de Mavro-druiven die worden geteeld binnen het afgebakende geografische gebied.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(Artikel 6, lid 1, tweede alinea, van deze verordening (4))

http://www.moa.gov.cy/moa/da/da.nsf/All/F3FF567F4E8FF1C5C2257B970039D8EF/$file/Προδιαγραφή_Παφίτικο%20Λουκάνικο.pdf

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.

(2) PB L 139 van 30.4.2004, blz. 1.

(3) PB L 139 van 30.4.2004, blz. 55.

(4) Zie voetnoot 1.