Bekendmaking van een aanvraag tot registratie van een naam overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(Deze bekendmaking annuleert en vervangt de tekst die is bekendgemaakt in PB C 203 van 17.6.2020, blz. 7)

(2020/C 322/10)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) uiterlijk drie maanden na de datum van deze bekendmaking bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag.

ENIG DOCUMENT

“Λουκάνικο Πιτσιλιάς” (Loukaniko Pitsilias)

EU‐nr.: PGI-CY-02369 — 15.9.2017

BOB ( ) BGA (X)

1. Naam/namen

“Λουκάνικο Πιτσιλιάς” (Loukaniko Pitsilias)

2. Aanvragend land/Aanvragende landen

Cyprus

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.2 — Vleesproducten (verhit, gepekeld, gerookt enz.)

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

De naam “Λουκάνικο Πιτσιλιάς” (Loukaniko Pitsilias) wordt gebruikt voor een gerijpt en gerookt vleesproduct dat is wijn is gemarineerd en is vervaardigd zonder toevoeging van conserveringsmiddelen (bv. nitraten, nitrieten, polyfosfaten), smaakversterkers of andere additieven. Ook de grondstoffen die bij de bereiding ervan worden gebruikt, bevatten geen additieven of conserveringsmiddelen (bv. nitraten of nitrieten).

Bij de bereiding van het product worden de volgende grondstoffen gebruikt:

— vers varkensgehakt afkomstig van gezonde dieren die zijn geslacht overeenkomstig de regelgeving (volledig uitgebloed en onmiddellijk gekoeld). Na ontvangst wordt het gehakt gecontroleerd op kleur (kenmerkend lichtrood), geur (goed) en kerntemperatuur (tussen 0 °C en 4 °C);

— varkensdarm, die al is schoongemaakt en in zout is bewaard bij een temperatuur van minder dan 4 °C. Na ontvangst wordt de darm gecontroleerd op zuiverheid en geur (goed);

— droge rode wijn afkomstig van wijngaarden waar de lokale variëteit “Mavro” wordt verbouwd en waarin ook wijnstokken van de variëteit “Maratheftiko” kunnen staan. Na ontvangst wordt de wijn gecontroleerd op aroma (kenmerk van de variëteit), alcoholgehalte (tussen 12 % en 15 %) en suikergehalte (minder dan 4 g/liter);

— grof zeezout;

— geplette koriander (Coriandrum sativum), gemalen komijn (Cuminum cyminum) en gemalen zwarte peper (Piper nigrum).

“Λουκάνικο Πιτσιλιάς” (Loukaniko Pitsilias) heeft de volgende kenmerken:

Fysieke kenmerken

Het product wordt voor consumptie aangeboden in de vorm van een reeks “schakels” (paarsgewijs) of als individuele worsten.

De individuele worsten zijn lang, smal en cilindervormig.

Diameter van de individuele worst: 2‐4 cm.

Lengte van de individuele worst: 5‐40 cm.

Organoleptische kenmerken

Kleur: donkergrijsbruin tot zwart aan de buitenkant en lichtpurper aan de binnenkant, met hier en daar goed zichtbare witte stippen vet.

Aroma: aroma van rook, rode wijn, koriander (Coriandrum sativum) en komijn (Cuminum cyminum).

Smaak: licht zoutig, met duidelijk te onderscheiden smaken van rode wijn, rook, koriander, komijn en zwarte peper (Piper nigrum).

Textuur: samenhangend; wanneer het product in plakken wordt gesneden, behoudt elke plak een samenhangende textuur, zonder dat het gehaktmengsel uiteenvalt.

Chemische kenmerken

Vochtgehalte: 40‐60 %.

Natriumchloride: 1,5‐3 %.

Maximum vetpercentage: 35 %.

“Λουκάνικο Πιτσιλιάς” (Loukaniko Pitsilias) kan verpakt of onverpakt, heel of in plakken gesneden worden verkocht.

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

De droge rode wijn die bij de bereiding van “Λουκάνικο Πιτσιλιάς” (Loukaniko Pitsilias) wordt gebruikt, wordt geproduceerd in het afgebakende geografische gebied en is afkomstig van wijngaarden waar de lokale, in dat gebied overheersende variëteit “Mavro” wordt verbouwd. De wijngaarden bevinden zich in het wijnbouwgebied waar de wijnen met de gecontroleerde oorsprongsbenaming Pitsilia worden geproduceerd. In die wijngaarden kunnen ook wijnstokken staan van de variëteit “Maratheftiko” (“Vamvakada”).

Het gebied Pitsilia wordt gekenmerkt door een bijzondere bodemmorfologie en ‐kwaliteit, met gunstige eigenschappen voor de teelt van wijndruiven, zoals hooggelegen kale en glooiende hellingen, geërodeerde vulkanische rotsen en de afwezigheid van neerslag tijdens de rijpingsperiode van de druiven. Al deze klimatologische en morfologische bijzonderheden geven de wijn van het gebied Pitsilia bijzondere organoleptische en kwaliteitskenmerken, die op het product worden overgedragen en het organoleptische karakter ervan beïnvloeden, aangezien een belangrijk onderdeel van het conserveringsprocedé het marineren in wijn is.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

De volgende fasen in de bereiding van “Λουκάνικο Πιτσιλιάς” (Loukaniko Pitsilias) moeten in het afgebakende geografische gebied plaatsvinden: het gehakt droog zouten en gedurende minstens drie dagen in wijn marineren, specerijen toevoegen, de varkensdarm met het mengsel vullen, de darm op regelmatige afstanden afbinden om een reeks “schakels” van “Λουκάνικο Πιτσιλιάς” (Loukaniko Pitsilias) te vormen, de “schakels” roken gedurende twee tot vijf dagen en zo nodig in de rijpkamer laten hangen zodat ze het door de producent gewenste vochtgehalte krijgen (punt 3.2).

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

—

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Ongeacht de vorm waarin het product wordt aangeboden (verpakt of onverpakt, heel of in plakken gesneden), moet het op de juiste wijze zijn geëtiketteerd, met vermelding van de geregistreerde naam en de gegevens van de productie-eenheid waar het is vervaardigd en, indien het in plakken snijden en verpakken van het product ergens anders is gebeurd, de gegevens van de plaats waar het in plakken snijden en verpakken is gebeurd.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het afgebakende geografische gebied staat bekend als het bergachtige Pitsilia. Het betreft de gebieden op een hoogte van 700 meter of meer die binnen de bestuurlijke grenzen van de volgende gemeenten liggen:

district Nicosia: Agia Eirini, Alithinou, Alona, Apliki, Askas, Gourri, Kannavia, Kourdali, Lagoudera, Lazanias, Livadia (Nicosia), Palechori, Platanistasa, Polystypos, Saranti, Spilia, Farmakas, Fikardou, Fterikoudi en Kambi;

district Larnaca: Odou;

district Limassol: Agios Theodoros, Agios Ioannis, Agios Konstantinos, Agios Pavlos, Agridia, Agros, Kato Amiantos, Pano Amiantos, Dymes, Zoopigi, Kato Mylos, Kyperounta, Pelendri, Potamitissa, Sykopetra en Chandria.

5. Verband met het geografische gebied

De aanvraag tot registratie van de naam “Λουκάνικο Πιτσιλιάς” (Loukaniko Pitsilias) als BGA is gebaseerd op de fysieke, chemische en organoleptische kenmerken van het product, die ontstaan en ongewijzigd behouden blijven als resultaat van een productieproces dat geen additieven of andere hulpstoffen vereist.

De kenmerken van “Λουκάνικο Πιτσιλιάς” (Loukaniko Pitsilias) zijn het resultaat van de knowhow van de producenten, die met name blijkt uit het onderstaande.

Het is de producent die het vlees kiest. De producenten gebruiken gehakt van diverse delen van het varken (met uitzondering van de vitale organen), die een verschillend vetgehalte hebben. Op die manier kan elke producent vet toevoegen of verwijderen. Bepalend voor dit procedé is de ervaring van elke producent. Het percentage vet in “Λουκάνικο Πιτσιλιάς” (Loukaniko Pitsilias) mag immers niet hoger zijn dan 35 %, zodat de textuur niet zachter wordt dan gewenst.

Het gehakt wordt zo veel gezouten als de producenten op basis van hun ervaring wenselijk vinden, en wordt met tussenpozen gemengd om ervoor te zorgen dat het zout overal gelijkmatig in het gehakt doordringt en het eindproduct het gewenste zoutgehalte heeft.

Zouten en marineren in wijn gebeuren tegelijkertijd. Het gezouten gehakt blijft minstens drie dagen in de wijn en wordt met tussenpozen gemengd om ervoor te zorgen dat de kenmerkende smaak, het kenmerkende aroma en de kenmerkende kleur van de wijn overal in het gehakt in gelijke mate aanwezig zijn.

De kenmerkende intense wijnsmaak en het kenmerkende intense wijnaroma worden net als de kenmerkende inwendige kleur van “Λουκάνικο Πιτσιλιάς” (Loukaniko Pitsilias) beïnvloed door de keuze van de geschikte (wat aroma en chemische kenmerken betreft) wijn en door de tijd dat het gehaktmengsel in de wijn marineert. Er moet droge rode wijn worden gebruikt die afkomstig is van wijngaarden waar de lokale, in dat gebied overheersende variëteit “Mavro” wordt verbouwd (ongeveer 80 % van het wijnareaal in het gebied is beplant met deze variëteit) en waarin ook wijnstokken van de rode “Maratheftiko” kunnen staan.

Aan het gehakt worden, naast zout en wijn, ook specerijen toegevoegd.

De procedés van zouten, in wijn marineren, specerijen toevoegen en mengen van de bereiding zijn belangrijke fasen in het productieproces, die ervoor moeten zorgen dat worsten die uit hetzelfde gehaktmengsel worden bereid, dezelfde kwaliteitskenmerken hebben.

Zodra het mengsel de door de producent gewenste kenmerken heeft verworven, wordt het in de varkensdarm gestopt. De darm wordt aan de uiteinden dichtgemaakt en op regelmatige afstanden wordt er een knoop in gelegd om een reeks “schakels” van “Λουκάνικο Πιτσιλιάς” (Loukaniko Pitsilias) te vormen. Wat het vullen en afbinden van de darmen betreft, is een belangrijk element van de knowhow van de producenten het maken van kleine gaten die voorkomen dat overtollig vocht wordt ingesloten. Als dat zou gebeuren, zou het eindproduct erg ongelijkmatig zijn en luchtzakjes hebben.

Een ander belangrijk element van de knowhow van de producenten is het roken, omdat het rookproces de smaak, het aroma, de textuur en de kleur van het eindproduct bepaalt. Roken is ook de fase van het productieproces waarmee de kleur van de buitenkant van “Λουκάνικο Πιτσιλιάς” (Loukaniko Pitsilias) wordt veranderd. De kleur wordt donkerder aan het einde van het rookproces. Er wordt koud gerookt en het rookproces is mild en geleidelijk. De intensiteit van het vuur, de duur van het roken, de afstand van de worstschakels tot het vuur en de regelmaat waarmee de positie van de worstschakels in de rookkamer wordt veranderd, worden bepaald op basis van de ervaring van de producenten. Een en ander resulteert in een eindproduct dat rokerig is zonder dat de smaak en het aroma die bij het marineren van het varkensgehakt in de wijn en de specerijen werden verkregen, worden gewijzigd. De intensiteit van het vuur varieert naar gelang van de klimatologische omstandigheden om te voorkomen dat de smaak en de textuur van het product worden aangetast. Als het vuur gedurende het roken intens is, wordt de textuur van het eindproduct knapperiger en de kleur van de buitenkant donkerder. Deze kenmerken zijn ongewenst.

Het roken en, zo nodig, een verblijf in de rijpkamer zijn de procedés die het product het gewenste vochtgehalte geven, alsmede de kenmerkende stevigere textuur die het bij consumptie heeft. Hiermee onderscheidt het zich van soortgelijke producten die niet worden gerookt of gerijpt.

Het klimaat in het gebied Pitsilia, dat gekenmerkt wordt door koele, droge zomers en zachte winters, heeft samen met de glooiende hellingen, die weinig vruchtbaar zijn, bijgedragen aan de ontwikkeling van een procedé waarbij vleeswaren worden geproduceerd en geconserveerd onder omgevingsomstandigheden. Hierdoor kunnen gezinnen het hele jaar door over vlees beschikken. De knowhow op het gebied van de vleeswarenproductie is van generatie op generatie onveranderd doorgegeven. De producenten in het gebied Pitsilia maken in hun moderne productie-inrichtingen nog steeds gebruik van deze knowhow.

Het type grond en het klimaat in het gebied Pitsilia zijn er ook mede de oorzaak van dat de druivenproductie er qua volume altijd kleiner is dan in andere gebieden, maar het sap van de druiven wel rijker is aan polyfenolen. Samen met de overige productie-knowhow hebben de producenten van “Λουκάνικο Πιτσιλιάς” (Loukaniko Pitsilias) ook de “uitstekende zwarte wijnen” geërfd, waarover N. Ierides het heeft in zijn “Sintomos istoria tis Kyprou” (Beknopte geschiedenis van Cyprus) van 1903. Door deze lokale wijn van de “Mavro”-druif krijgt het product het intense aroma en de smaak die kenmerkend zijn voor die wijn. Daarmee wordt het verband tussen het product en het gebied nog verder versterkt.

Door de specifieke kenmerken van “Λουκάνικο Πιτσιλιάς” (Loukaniko Pitsilias), die het resultaat zijn van de knowhow van de producenten en het gebruik van de regionale wijn, heeft het product een dusdanige reputatie verworven dat P. Xioutas het in zijn boek “Kypriaki Laografia ton Zóon” (1978) (Dieren in Cypriotische folklore) rekent tot de beste worsten van Cyprus, samen met “Pafítiko Loukaniko”.

De vleeswaren van Pitsilia, waaronder “Λουκάνικο Πιτσιλιάς” (Loukaniko Pitsilias), zijn onlosmakelijk verbonden met dat gebied. In publicaties en/of websites met toeristische en/of gastronomische informatie worden die producten dan ook specifiek genoemd. Zie bijvoorbeeld een door het ministerie van Landbouw, Natuurlijke Hulpbronnen en Milieu uitgegeven culinaire kaart van Cyprus getiteld “Gastronomikos chartis tis Kyprou”, uit 2011, en een boek van Florentia Kithraiotou met de titel “Trofi: aformi schesis” (Voedsel: basis voor een relatie) uit 2009.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(artikel 6, lid 1, tweede alinea, van de onderhavige verordening)

http://www.moa.gov.cy/moa/da/da.nsf/All/FE9A90EB4A75497BC22583A9003E9C46?OpenDocument

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.