NL Publicatieblad van de Europese Unie C 317/12

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2015/C 317/05)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag.

ENIG DOCUMENT

„CAPPELLACCI DI ZUCCA FERRARESI”

EU-nr.: IT-PGI-0005-01324 — 26.3.2015

BOB ( ) BGA ( X )

1. Naam/Namen (van de BOB of de BGA)

„Cappellacci di zucca ferraresi”

2. Lidstaat of derde land

Italië

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 2.5. Deegwaren

3.2. Beschrijving van het product waarop de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

„Cappellacci di zucca ferraresi” zijn een type verse, gevulde deegwaren waarvan het deeg wordt vervaardigd uit een mengsel van bloem van zachte tarwe en bloem van harde tarwe en waarvan de vulling wordt vervaardigd uit gekookt vruchtvlees van de flespompoen, geraspte kaas en nootmuskaat.

Wanneer „Cappellacci di zucca ferraresi” voor consumptie op de markt worden gebracht, moeten ze de volgende organoleptische en commerciële kenmerken vertonen:

Fysieke kenmerken:

Vorm: rond en gevouwen in de vorm van de typische door boeren gedragen strohoed.

Afmetingen: diameter tussen 4 en 7 cm.

Gewicht: tussen 10 en 28 g.

Organoleptische kenmerken:

Uiterlijk van de buitenkant: de kenmerkende gele kleur van deegwaren bereid met eieren, met fellere tinten vanwege het gele vruchtvlees van de pompoen in de vulling.

Uiterlijk van de binnenkant: gele kleur van rijpe pompoen.

Consistentie van het deeg: matig tot zacht.

Smaak: van deegwaren, met een duidelijk contrast tussen het zoete van de pompoen en het zoute van de kaas, met een lichte bijsmaak van nootmuskaat.

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

Volgens het traditionele recept van „Cappellacci di zucca ferraresi” worden voor de deegwaren en vulling de volgende ingrediënten gebruikt:

Ingrediënten voor 1 kg deeg:

Ingrediënten voor 1 kg eindproduct Hoeveelheid in gram Toegestane marge in gram Mengsel van „OO”-bloem van zachte tarwe en bloem van harde tarwe, waarvan de verhouding wisselend kan zijn maar het gehalte aan bloem van zachte tarwe hoger dient te zijn. 250 ± 50 Eieren of gepasteuriseerd eimengsel 165 ± 20

Ingrediënten voor de vulling:

Ingrediënten voor 1 kg eindproduct Hoeveelheid in gram Toegestane marge in gram Vruchtvlees van gele pompoen (de ondersoort van Cucurbita Moschata die doorgaans wordt aangeduid als „violina” (flespompoen)) 400 ± 30 Geraspte kaas 122 ± 40 Broodkruim 60 ± 20 Nootmuskaat 3 ± 1 Optionele ingrediënten: Gemiddelde gebruikte hoeveelheden Suiker naar smaak

Het gebruik van kleur- en smaakstoffen is niet toegestaan.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

De deeg en vulling moeten worden bereid en het product moet worden gevuld en afgewerkt in het onder punt 4 beschreven geografische gebied.

3.5. Specifieke regels betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Mogelijke risico’s voor de veiligheid en kwaliteitsperceptie van dit delicate product die voortvloeien uit verdere verwerking en blootstelling aan fysieke en weersomstandigheden, dienen tot een minimum te worden beperkt omdat ze kunnen leiden tot een achteruitgang van de kwaliteit van de deegwaren, het ontstaan van scheuren daarin of het vrijkomen van water, waardoor het bacteriegehalte toeneemt en de vulling donker verkleurt (van het kenmerkende oranje tot bruin-grijs). Daarom moet het product voorverpakt op de markt worden gebracht, worden verpakt op de plaats van verkoop op verzoek van de consument of worden voorverpakt voor de rechtstreekse verkoop. Om de fysieke en organoleptische eigenschappen van „Cappellacci di zucca ferraresi” te behouden, moeten ze binnen 60 minuten na afronding van de productie worden verpakt.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

„Cappellacci di zucca ferraresi” kunnen voorverpakt of los worden verkocht.

In het tweede geval moeten op de verpakking of voorverpakking voor de rechtstreekse verkoop dezelfde informatie en gegevens worden weergegeven als op het voorverpakte product.

Bij producten die worden voorverpakt onder een beschermende atmosfeer dient de verpakking te worden gesloten door middel van dichtlassen.

Het nettogewicht van het verkochte voorverpakte product mag niet minder dan 100 g of meer dan 2 000 g bedragen.

Op de verpakking moeten het BGA-symbool van de EU, de vermelding „Cappellacci di zucca ferraresi” en de volgende informatie worden weergegeven:

— de naam of bedrijfsnaam en het adres van de producent en/of verpakker;

— het productlogo.

Het onderstaande productlogo moet worden gebruikt:

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het productiegebied van „Cappellacci di zucca ferraresi” beslaat de gehele provincie Ferrara.

5. Verband met het geografische gebied

De provincie staat bekend als een gebied dat bijzonder toegerust is op de granensector, met zijn extensieve tarweteelt en een groot aantal bedrijven dat levensmiddelen op basis van tarwe produceert. Een ander gewas dat op het land rond Ferrara van oudsher veel geteeld wordt, is de flespompoen, waarvoor braderieën worden gehouden (zoals sinds 1995 in Pontelangorino en sinds 1998 in Ostellato) en die aan de basis ligt van een substantiële verwerkende nijverheid. De bijzondere deegwaren worden in dit gebied vervaardigd op een traditionele wijze waarin een hoge mate van specialisatie en vakbekwaamheid tot uiting komt, die hoofdzakelijk op handvaardigheid berusten en onlosmakelijk verbonden zijn met de arbeidskrachten die elders moeilijk te vinden zijn.

„Cappellacci di zucca ferraresi” hebben grote faam verworven, niet alleen vanwege hun ongebruikelijke vorm, namelijk die van een oude strohoed gedragen door boeren op het land rondom Ferrara, maar voornamelijk ook vanwege hun opmerkelijke organoleptische kwaliteiten. Wat vooral wordt gewaardeerd door fijnproevers, is het contrast tussen het zoute van de kaas en het zoete van de flespompoen; daarbij komen de voordelen van het vruchtvlees van deze pompoen — een geringe vezeligheid en een lange houdbaarheid.

De voor de vulling gebruikte pompoen is een kenmerkend gewas dat sinds 1570 op het land rondom Ferrara geteeld wordt.

Een andere factor is de vaardigheid van de werklieden in handmatige bewerkingen, die in het gebied een gevestigde reputatie geniet. Deze vaardigheid komt vooral naar voren in de verwerking van de pompoen en de afwerking van het product (het plaatsen van de vulling op het vierkante plak deeg en de hierop volgende procedures).

De techniek voor de bewerking van deegwaren op basis van ei, die wordt aangewend voor „Cappellacci di zucca ferraresi”, steunt op een al even lange traditie welke reeds in 1549 is beschreven in het kookboek „Banchetti composizione di vivande e apparecchio generale” (Recepten en toebereidselen voor feestmalen) van Cristoforo da Messisbugo (hofmeester van de Hertog van Este). Interessant is dat dit product ondanks zijn „armoedige” pompoenvulling werd beschouwd als een luxueus en prestigieus product dat beslist geschikt was voor officiële gelegenheden.

De faam van het product houdt niet alleen verband met zijn opmerkelijke oorsprong in de renaissance maar ook met de eetgewoonten van de inwoners van Ferrara, van wie de voorliefde voor pompoen altijd al bekend was. Dit wordt bevestigd door de plaatselijke geschiedkundige Giuseppe Longhi in zijn grondleggende tekst „Le donne, i cavalier, l’armi, gli amori e … la Cucina ferrarese” (Vrouwen, ridders, wapens, liefdes en … de keuken van Ferrara). Over het landelijke leven tot de vroege jaren tachtig schreef hij: „Een rijk aroma van pannenkoeken met pompoenbloemen doordrong de huizen van arme gezinnen die zich weinig luxe konden veroorloven. […] Dit wijdverbreide gebruik van de pompoen is verdwenen, maar de cappellacci zijn er nog. Cappellaci, met hun vulling van pompoen en kaas.”

„Cappellacci di zucca ferraresi” is een alom bekende aanduiding van dit product in het alledaagse en zakelijke taalgebruik. Het is goed gedocumenteerd dat het product dikwijls deel uitmaakte van maaltijden bij speciale gelegenheden in de vorige eeuw (bijvoorbeeld bij staatsbanketten die zijn bijgewoond door gerenommeerde gasten, zoals het bezoek van het Italiaanse staatshoofd aan Ferrara in 1988).

Het culturele verband tussen „Cappellacci di zucca ferraresi” en het gebied blijkt ook duidelijk uit de talrijke evenementen die sinds vele jaren aan het product worden gewijd. Hiertoe behoren het „Sagra dal Caplaz” dat sinds 1989 wordt gehouden in Coronella in de gemeente Poggio Renatico (FE), en het „Sagra della zucca e del suo cappellaccio” (festival van de pompoen en zijn hoedje) dat sinds 2001 plaatsvindt in het dorp San Carlo di Sant’Agostino (FE), beide in de laatste tien dagen van augustus. Dit zijn ook de voornaamste gelegenheden waarbij feesten en proeverijen voor het product worden gehouden.

De naam van het product is terug te voeren tot de 19e-eeuwse klassieke kookboeken over de keuken van Ferrara (Cucina pratica ferrarese, 1896; Longhi, 1984; Iori Galluzzi Iannotta, 1987) en komt voor in lokale eetgidsen (Ferrara, terra acqua e sapori, 2009) en nationale eetgidsen (sinds de Il Boccafina van 1967), alsook op menukaarten van restaurants.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(artikel 6, lid 1, tweede alinea, van deze Verordening)

Het ministerie heeft de nationale procedure voor de indiening van bezwaarschriften ingeleid met de bekendmaking van het voorstel tot wijziging van het productdossier voor de BGA „Cappellacci di zucca ferraresi” in de Gazetta Ufficiale van Italië nr. 25 van 31 januari 2015.

De geconsolideerde tekst van het productdossier kan worden geraadpleegd op de website http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

of door de website van het ministerie van Landbouw, Levensmiddelen en Bosbouwbeleid (http://www.politicheagricole.it) te bezoeken en te klikken op „Prodotti DOP IGP” (rechtsboven op het scherm), vervolgens op „Prodotti DOP IGP STG” (links op het scherm), en ten slotte op „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE”.

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.