Bekendmaking van een enig document dat is gewijzigd naar aanleiding van de goedkeuring van een minimale wijziging op grond van artikel 53, lid 2, tweede alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012

(2022/C 437/07)

De Europese Commissie heeft deze minimale wijziging goedgekeurd overeenkomstig artikel 6, lid 2, derde alinea, van Gedelegeerde Verordening (EU) nr. 664/2014 van de Commissie (1).

De aanvraag tot goedkeuring van deze minimale wijziging kan worden geraadpleegd in de eAmbrosia-databank van de Commissie.

ENIG DOCUMENT

“Carne de Cantabria”

EU-nr.: PGI-ES-0185-AM01 – 16.8.2021

BOB ( ) BGA (X)

1. Naam

“Carne de Cantabria”

2. Lidstaat of derde land

Spanje

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.1. Vers vlees (en vers slachtafval)

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

Rundvlees geproduceerd volgens traditionele voeder- en beheertechnieken in Cantabrië.

De voor de vleesproductie gebruikte dieren behoren tot de volgende Cantabrische rassen (kastanjebruine runderrassen met een concaaf profiel): Tudanca, Monchina en Asturiana; alsmede de rassen Parda de Montaña, Limousin, Pirenaica, Charolais, Blonde d’Aquitaine, Fleckvieh en kruisingen daarvan.

Door de wijze van voederen, gebaseerd op beweiding, waarbij de dieren de inheemse grassen op de meestal hooggelegen bergweiden eten, en kuilvoer dat hoofdzakelijk van natuurlijke weides afkomstig is, heeft het vlees met deze BGA na het slachten en uitsnijden de volgende kenmerken:

a) Ternera blanca [blank kalfsvlees]: vlees van dieren van ten hoogste acht maanden oud, helroze tot roze, gelijkmatig doorregen met parelmoerkleurig vet en stevig, enigszins vochtig spierweefsel;

b) Ternera [kalfsvlees]: vlees van dieren van ten hoogste twaalf maanden oud, helroze tot roze, gelijkmatig doorregen met parelmoerkleurig vet en stevig, enigszins vochtig spierweefsel;

c) Añojo [jaarling]: vlees van dieren van tussen de 12 en 24 maanden oud, roze tot helrood, met parelmoerkleurig vet en stevig, enigszins vochtig spierweefsel;

d) Novilla [vaars]: vlees van dieren van tussen de 24 en 48 maanden oud, helrood tot rood, met roomkleurig vet en stevig, doorregen en enigszins vochtig spierweefsel;

e) Buey [os]: vlees van gecastreerde mannelijke dieren van minstens 48 maanden oud, helrood tot rood, met roomkleurig vet en stevig, doorregen en enigszins vochtig spierweefsel;

f) Vaca [koe]: vlees van vrouwelijke dieren van minstens 48 maanden oud, helrood tot rood, met roomkleurig vet en stevig, doorregen en enigszins vochtig spierweefsel.

Indeling van karkassen met de BGA

Soort Bevleesdheid Vetheid a) Ternera Blanca en Ternera b) Añojo c) Novilla d) Buey en Vaca S.E.U.R. * S.E.U.R. * S.E.U.R.O. S.E.U.R.O. 2-3 (lichte-middelmatige vetbedekking) 2-3 (lichte-middelmatige vetbedekking) 2-4 (lichte vetbedekking - sterk vervet) 2-4 (lichte vetbedekking - sterk vervet)

* Voor de rassen Monchina en Tudanca zijn de bevleesdheidstypen O en P toegestaan op grond van hun morfologische kenmerken.

De pH moet lager zijn dan 6. Na het slachten moet het vlees minstens 24 uur besterven.

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

De dieren worden tijdens de groeimaanden van het gras gehouden op zowel hooggelegen weides als graslanden en staan ’s winters op stal. In het najaar en in het vroege voorjaar worden de dieren overdag in de nabijheid van de bedrijven beweid, en vanaf medio mei worden de dieren weer naar de hoger gelegen gebieden gebracht.

De kalveren worden meestal in het vroege voorjaar geboren en blijven bij hun moeder tot zij vijf tot zeven maanden oud zijn, waarna zij worden gespeend. Daarna schakelen de dieren over op in het bedrijf opgeslagen droogvoer of beweiding. Tijdens het afmesten wordt het rantsoen aangevuld met goedgekeurd krachtvoer. De volgende soorten dieren worden geproduceerd:

Ternera Blanca en Ternera

Na het spenen moet ten minste 50 % van het rantsoen bestaan uit in Cantabrië geproduceerd voer.

Zowel voor bijvoeding als tijdens de afmestperiode, die niet langer dan vier maanden mag duren, moeten goedgekeurde natuurlijke producten en goedgekeurd krachtvoer worden gebruikt.

Añojo

Het voer en het kuddebeheer moeten dezelfde zijn als voor Ternera.

Het afmesten mag niet langer dan vier maanden duren.

Novilla

In de zoogfase en na het spenen moeten het voer en het kuddebeheer dezelfde zijn als voor Ternera.

Vanaf dat moment moeten ze worden gevoerd middels beweiding of met kuilvoer, afhankelijk van de tijd van het jaar. Het afmesten mag niet langer dan vier maanden duren.

Buey en Vaca

De dieren van deze categorieën moeten worden gevoerd hetzij middels beweiding, hetzij met in Cantabrië geproduceerd kuilvoer.

Ze moeten minstens twee seizoenen grazen en het afmesten mag niet langer dan vier maanden duren.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

Productie en verwerking.

De dieren die bestemd zijn voor de productie van vlees waarop de BGA van toepassing is, moeten zijn geboren, gefokt en afgemest op het grondgebied van de autonome regio Cantabrië.

Ook het slachten en uitsnijden moet plaatsvinden op het grondgebied van de autonome regio Cantabrië.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken, enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

—

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Alle voor de slacht bestemde dieren moeten naar behoren van een identificatieteken zijn voorzien. Het identificatiesysteem moet compatibel zijn met elk van de in de toepasselijke wetgeving vastgestelde methoden.

De karkassen waarop de BGA van toepassing is, moeten dusdanig worden gemerkt dat de herkomst kan worden bepaald en gegarandeerd. Het merkteken moet worden aangebracht op het buitenste gedeelte van de twee halve karkassen en bestaan uit een markering die dusdanig is aangebracht dat elk deel van het karkas na het uitsnijden perfect kan worden geïdentificeerd. Dit identificatieteken moet het logo van de BGA en alle in de specifieke wetgeving voorgeschreven informatie bevatten.

Verpakt vlees moet worden verzonden in een verpakking die naar behoren is verzegeld om besmetting van buitenaf te voorkomen. De verpakking moet vóór verzending zijn voorzien van een genummerd etiket en/of contra-etiket dat in de uitsnijderijen wordt aangebracht overeenkomstig de ter zake vastgestelde voorschriften.

De handelsetiketten, die uniek zijn voor elk geregistreerd bedrijf, moeten worden ingediend bij het bureau voor voedselkwaliteit van Cantabrië (Oficina de Calidad Alimentaria – ODECA).

Ze moeten de volgende tekst bevatten: Indicación Geográfica Protegida “Carne de Cantabria” [BGA “Carne de Cantabria”].

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het geografische gebied bestrijkt het gehele grondgebied van de autonome regio Cantabrië.

5. Verband met het geografische gebied

Het belangrijkste verband tussen “Carne de Cantabria” en het geografische gebied waarop de BGA van toepassing is, zijn de specifieke kenmerken van het vlees als gevolg van het voer dat de dieren eten en de wijze waarop de kuddes worden beheerd.

De voor het voer van de dieren gebruikte weiden en voedergewassen en het seizoensgebonden kuddebeheer zijn van invloed op de samenstelling van de vet- en spiertextuur die voor elke in punt 3.2 genoemde categorie dieren wordt beschreven.

Als gevolg van het klimaat en de topografie van de regio Cantabrië bevinden zich hier uitgestrekte weidegebieden en bestaat er een traditie van veeteelt die sterk verbonden is met het grondgebied.

De graslanden hebben een gemengde begroeiing van natuurlijke, aan de klimatologische omstandigheden van het gebied aangepaste grassoorten. Soms is de begroeiing typisch bergachtig; op andere plaatsen gaan bos en struikgewas over in een natuurlijke weide.

In de lager gelegen gebieden bestaat de meest kenmerkende begroeiing uit een combinatie van grassen, leguminosen en andere planten. De meest voorkomende daaronder zijn:

— kropaar (Dactylis glomerata)

— beemdlangbloem (Festuca pratensis, F. rubra)

— raaigras (Lolium perenne)

— rode klaver (Trifolium pratense, T. repens, T. incarnatum)

— rolklaver (Lotus corniculatus)

— hopklaver (Medicago lupulina)

— smalle weegbree (Plantago lanceolata, P. media)

— wilde peen (Dacus carota)

Dankzij het Atlantische klimaat met veelvuldige en overvloedige neerslag, de door het gebergte geboden beschutting, die condensatie bevordert en de temperatuur verzacht, en de eigenschappen van de bodem zijn de omstandigheden in Cantabrië optimaal voor beweiding en bijgevolg voor de extensieve veehouderij.

De rassen waarvan het vlees de beschermde aanduiding mag dragen, zijn perfect aangepast aan het productiegebied, wat zorgt voor een ecologisch evenwicht tussen het vee en het milieu.

De wijze van veehouderij en voeren van het vee (tijdens de vegetatieve groei door beweiding en tijdens de winter met kuilvoer dat eveneens voor het grootste deel van natuurlijke weides afkomstig is) zijn bepalende elementen voor de specificiteit van het product wat de vetheid en spiertextuur betreft. Dit kwaliteitsvoer is licht verteerbaar, wat zorgt voor een hoge opname en hoge voedingswaarde.

De dieren die bestemd zijn voor de productie van “Carne de Cantabria” worden gevoederd met technieken en methoden die gebaseerd zijn op het gebruik van natuurlijke hulpbronnen in de extensieve veeteelt, al dan niet met weidecultuur.

Deze praktijken worden al sinds de oudheid toegepast, zoals is vastgelegd in talrijke documenten betreffende schenkingen, contracten, overeenkomsten, juridische procedures en verordeningen inzake het gebruik van het weideland. Zo is reeds in de negende eeuw vastgelegd dat het klooster van Santa María del Yermo grote gebieden aan grasland in Cantabrië heeft afgestaan aan de kathedraal van Oviedo voor beweiding.

De roem van Cantabrië op veeteeltgebied is ook te danken aan de talrijke rundveemarkten die sinds de middeleeuwen in veel plaatsen in de regio worden gehouden. Een van de oudste markten is die van Potes, waarvoor in 1379 een vergunning is afgegeven door koning Juan I van Castilië, en de belangrijkste van de regio is de markt van Torrelavega, waarvoor koning Carlos III bij koninklijk besluit van 1 januari 1767 toestemming heeft verleend.

De grote bekendheid van “Carne de Cantabria” is bevestigd in een recent onderzoek, waaruit bleek dat 90,4 % van de bevolking van Cantabrië het vlees kent.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

https://www.alimentosdecantabria.com/documents/3177683/13022902/3-+Pliego+definitivo+rev.03.pdf/8cc857bb-4f85-f04e-ee3f-5cd8affc38b0?t=1614082672359

(1) PB L 179 van 19.6.2014, blz. 17.