Bekendmaking van een aanvraag tot goedkeuring van een niet-minimale wijziging van een productdossier overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder b), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2020/C 424/12)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de wijzigingsaanvraag binnen drie maanden te rekenen vanaf de datum van deze bekendmaking.

AANVRAAG TOT GOEDKEURING VAN EEN NIET-MINIMALE WIJZIGING VAN HET PRODUCTDOSSIER INZAKE GEGARANDEERDE TRADITIONELE SPECIALITEITEN

Aanvraag tot goedkeuring van een wijziging overeenkomstig artikel 53, lid 2, eerste alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012

“Mozzarella”

EU-nr.: TSG-IT-0001-AM01 — 11.9.2019

1. Aanvragende groepering en rechtmatig belang

Naam van de groepering: Latterie Soligo, Fattorie Marchigiane, Alival s.p.a

Adres: Montemaggiore al Metauro 61030 (PU), ITALIË

Tel. +39 072157961

E-mailadres: fama@trevalli.cooperlat.it

De producenten zijn gerechtigd om deze wijzigingsaanvraag in te dienen op grond van ministerieel besluit nr. 12511 van 14 oktober 2013 en vertegenwoordigen alle producenten van “Mozzarella” GTS.

2. Lidstaat of derde land

Italië

3. Rubriek van het productdossier waarop de wijziging(en) betrekking heeft/hebben

☒ Naam van het product

☐ Beschrijving van het product

☐ Werkwijze voor het verkrijgen van het product

☒ Overige: wijziging van de beschermingsregeling, die “registratie met reservering van de naam” in plaats van “registratie zonder reservering van de naam” wordt.

4. Aard van de wijziging(en)

☐ Wijziging van een productdossier van een geregistreerde GTS die overeenkomstig artikel 53, lid 2, vierde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd.

5. Wijziging(en)

Naam

De wijziging heeft betrekking op de naam van het product en bestaat in de toevoeging van de kwalificatie “tradizionale” (traditioneel) aan de naam “Mozzarella” (mozzarella), waardoor de voorgestelde naam als volgt luidt: “Mozzarella Tradizionale”.

De naam “Mozzarella Tradizionale” maakt het mogelijk het product onmiddellijk te identificeren en weerspiegelt ook de reeds in het productdossier opgenomen informatie over het traditionele karakter van het product en de productiemethode.

Zoals duidelijk blijkt uit het deel dat de belangrijkste elementen beschrijft, is het doel van het productdossier om mozzarella in zijn meest traditionele vorm te reglementeren. Door deze wijziging wordt de naam in overeenstemming gebracht met de term die de consument gewoonlijk gebruikt om het product te identificeren.

Overige

Beschermingsregeling: wijziging — wordt “registratie met reservering van de naam” in plaats van “registratie zonder reservering van de naam”.

Bovendien wordt de wijziging voorgesteld om de registratie van het betrokken product te beschermen, aangezien het niet langer mogelijk is namen van landbouwproducten en levensmiddelen als gegarandeerde traditionele specialiteit te registreren zonder reservering van de naam en, overeenkomstig artikel 25, lid 2, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad, namen die zijn geregistreerd overeenkomstig de in artikel 13, lid 1, van Verordening (EG) nr. 509/2006 vastgestelde vereisten, met inbegrip van die welke zijn geregistreerd volgend op aanvragen zoals bedoeld in artikel 58, lid 1, tweede alinea, van die verordening, slechts tot en met 4 januari 2023 verder mogen worden gebruikt onder de voorwaarden van Verordening (EG) nr. 509/2006.

Daarom wordt voorgesteld de regeling voor de bescherming van de gegarandeerde traditionele specialiteit in kwestie te wijzigen door haar in overeenstemming te brengen met die waaronder de overeenkomstig Verordening (EU) nr. 1151/2012 geregistreerde GTS’en vallen. De GTS “Mozzarella Tradizionale” komt in aanmerking voor reservering van de naam. Reservering van de naam wordt alleen gevraagd voor de volledige naam (“Mozzarella Tradizionale”) en niet voor de componenten ervan.

PRODUCTDOSSIER VAN EEN GEGARANDEERDE TRADITIONELE SPECIALITEIT

“Mozzarella Tradizionale”

EU-nr.: TSG-IT-0001-AM01 — 11.9.2019

Italië

1. Naam/namen waarvoor de registratie wordt aangevraagd

“Mozzarella Tradizionale”

2. Productcategorie (zie bijlage XI)

1.3 Kaas

3. Grond voor registratie

3.1. Het product is

☒ het resultaat van een productiewijze, verwerkingswijze of samenstelling die in overeenstemming is met de traditionele gebruiken voor dat product of dat levensmiddel;

☐ vervaardigd uit de traditioneel gebruikte grondstoffen of ingrediënten.

3.2. De naam

☐ wordt van oudsher gebruikt om het specifieke product aan te duiden;

☒ is een verwijzing naar het traditionele karakter of de specificiteit van het product.

4. Beschrijving

4.1. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is, met inbegrip van de belangrijkste fysieke, chemische, microbiologische of organoleptische kenmerken die het specifieke karakter van het product aantonen (artikel 7, lid 2, van deze verordening)

“Mozzarella Tradizionale” is een zachte (volgens de definitie in de Codex Alimentarius), vezelachtige verse kaas, die verkregen wordt door melkzuurgisting. De kaas is bolvormig (met een gewicht van 20 tot 250 g) al dan niet met een uitsteeksel, of vlechtvormig (met een gewicht van 125 tot 250 g).

“Mozzarella Tradizionale” wordt verpakt in een beschermend omhulsel en in de handel gebracht in een conserverende vloeistof, bestaande uit al dan niet gezouten water. Het product komt direct in contact met de vloeistof wanneer het omhulsel hermetisch gesloten is en indirect wanneer het omhulsel waterdoorlatend of geperforeerd is.

Uiterlijke kenmerken:

Organoleptische eigenschappen:

— zonder korst, maar een zacht vel;

— glad, glanzend en gelijkmatig oppervlak, met een melkwitte kleur;

— een typische, vezelachtige structuur, die uitgesprokener is in het begin; de kaas is samengesteld uit over elkaar gelegen laagjes, valt uiteen bij het snijden en indien lichte druk wordt uitgeoefend komt een melkachtige vloeistof vrij. Soms sluiten de laagjes niet helemaal aan, waardoor zich tussen de laagjes vloeistof kan ophopen;

— geen gaten;

— kleur: gelijkmatige, melkwitte kleur, zonder vlekken of strepen;

— consistentie: zacht en licht elastisch;

— smaak: een karakteristieke, smaakvolle, frisse en licht zure smaak;

— geur: een typische, welriekende, aangename geur van licht zure melk.

Chemische eigenschappen:

— vetgehalte in de droge stof: minimaal 44 % (m/m);

— vochtgehalte: van de bolvormige kaas: 58-66 % (m/m); van de vlechtvormige kaas: 56-62 % (m/m);

— vochtgehalte in de niet-vette stof: 69-80 % (m/m);

— fosfataseactiviteit van ten hoogste 12 μg fenol per gram kaas;

— pH-waarde van de kaasmassa: 5,1-5,6;

— melkzuur L(+): ten minste 0,2 %, gemeten in monsters die binnen drie dagen na de productiedatum zijn geanalyseerd;

— natriumchloride (NaCl) in de monsters: ten hoogste 1 % (m/m);

— furosine: ten hoogste 10 mg op 100 g eiwit.

Microbiologische eigenschappen:

Karakteristieke microflora, die bestendig blijft onder de omstandigheden die optreden tijdens de thermomechanische hittebehandeling, in hoeveelheden van niet meer dan 107 kve, gemeten in monsters die binnen drie dagen na de productiedatum zijn geanalyseerd.

Houdbaarheid:

Het product dient te worden bewaard bij een temperatuur variërend van 0 tot + 4 °C. De maximale bewaartemperatuur dient te worden vermeld op het etiket, evenals de houdbaarheidstermijn, die wordt aangegeven door middel van het opschrift: “te gebruiken tot […]” gevolgd door de dag en de maand.

4.2. Beschrijving van de productiemethode van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is, die door de producenten moet worden gevolgd, met inbegrip van, in voorkomend geval, de aard en de kenmerken van de gebruikte grondstoffen of ingrediënten, en de manier waarop het product wordt bereid (artikel 7, lid 2, van deze verordening)

De methode omvat uitsluitend de hierna beschreven fasen die in een en hetzelfde productiebedrijf en in continubedrijf plaatsvinden:

— eventueel voorrijpen van de melk, uitsluitend door middel van enting met natuurlijke melkzuurbacteriën (1);

— pasteuriseren van de melk door middel van een hittebehandeling bij minimaal 71,7 °C gedurende 15 seconden, dan wel een gelijkwaardige behandeling;

— inbrengen van de natuurlijke entstof in de melk;

— toevoegen van vloeibaar runderleb met een pepsineactiviteit variërend van 20 tot 30 %;

— coagulatie van de leb bij 35-39 °C;

— snijden, fijn maken van het stremsel en afvloeien van de wei;

— rijpen van het stremsel totdat een pH van 5-5,4 is bereikt; in stukken snijden van de gerijpte massa;

— “filatura” (een thermisch-mechanisch verhitting van de wrongel met behulp van warm water waaraan eventueel zout is toegevoegd. Tijdens de behandeling bereikt de massa een temperatuur van 58 tot 65 °C);

— overbrengen van de warme massa in vormen;

— stolling in al dan niet gezouten koud water;

— verpakking.

(1) Bereiding van de natuurlijke entstof van melkzuurbacteriën.

Eerste entstof van melkzuurbacteriën

— een hittebehandeling van de rauwe, niet gekoelde melk bij een temperatuur van ten minste + 63 °C gedurende een periode van ten minste 15 minuten (of een combinatie van temperatuur en duur die een gelijkwaardig of beter resultaat oplevert);

— afkoeling tot de incubatietemperatuur is bereikt (t = 42-50 °C);

— incubatie totdat de zuurgraad 14-24°SE op 100 ml bedraagt;

— afkoeling tot een temperatuur van minder dan + 8 °C;

— gekoelde opslag bij een temperatuur van ten hoogste + 4 °C.

Daaropvolgende entingen

— enting van de, eventueel gekoelde, rauwe melk met minimaal 4 % van de hierboven vermelde entstof;

— hittebehandeling als vermeld bij de eerste entstof;

— afkoeling tot de incubatietemperatuur is bereikt (t = 42-50 °C);

— incubatie totdat de zuurgraad 14-24°SE op 100 ml bedraagt;

— afkoeling tot een temperatuur van minder dan + 8 °C;

— gekoelde opslag bij een temperatuur van ten hoogste + 4 °C.

Kant-en-klare entstof

Aan de kant-en-klare entstof worden de volgende eisen gesteld:

— zuurgraad variërend van 16 tot 30°SE op 100 ml;

— minimumgehalte aan thermofiele streptokokken van 108 kve/ml;

— negatieve fosfataseactiviteit;

— het product moet binnen drie dagen na de bereiding voor de productie worden gebruikt.

4.3. Beschrijving van de belangrijkste elementen die het traditionele karakter van het product bepalen (artikel 7, lid 2, van deze verordening)

“Mozzarella Tradizionale” wordt geproduceerd volgens een traditionele bereidingstechniek waarbij gebruik wordt gemaakt van verse, verhitte wrongel en die al generaties lang door de Italiaanse kaasmakers wordt toegepast.

Het meest traditionele type van deze kaassoort (het product waarvoor dit productdossier geldt), wordt verkregen uit volle melk die rauw bij de fabriek wordt afgeleverd en eventueel enkel kan worden afgeroomd. Bepalend voor het eindproduct is de kwaliteit van de natuurlijke entstof, die moet worden bereid met melk die afkomstig is uit het productiegebied van de kaas en in de streek zelf wordt gebruikt. De entstof bestaat uit een kweek melkzuurbacteriën die zich onderscheiden door hittebestendigheid, snelle vermenigvuldiging en snelle aanzuring. Deze cultuur wordt verkregen door selectieve verrijking van de natuurlijke microflora in de rauwe melk, die derhalve bepalend is voor de microbiologische aanvangskwaliteit.

Een op de juiste wijze bereide, natuurlijke entstof bestaat doorgaans uit een niet vaststaand mengsel van snoeren van de Streptococcus thermophilus, dat tevens enterokokken en hittebestendige melkzuurbacteriën kan bevatten. De aldus samengestelde melkflora bepaalt grotendeels de uiteindelijke eigenschappen van het product.

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.