NL Publicatieblad van de Europese Unie C 309/13

Bekendmaking van een registratieaanvraag overeenkomstig artikel 6, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen

2010/C 309/07

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 7 van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag. Bezwaarschriften moeten de Commissie bereiken binnen zes maanden te rekenen vanaf de datum van deze bekendmaking.

ENIG DOCUMENT

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

„GÖTTINGER STRACKE”

EG-nummer: DE-PGI-0005-0703-17.06.2008

BGA ( X ) BOB ( )

1. Naam:

„Göttinger Stracke”

2. Lidstaat of derde land:

Duitsland

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel:

3.1. Productcategorie:

Categorie 1.2 — Vleesproducten (verhit, gepekeld, gerookt enz.)

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is:

Een Göttinger Stracke is een luchtgedroogde rauwe worst die wordt verkregen van varkensvlees en waarvan de consistentie en kleur met een metworst overeenkomt. De grondstof is slachtvers varkensvlees. Voor een optimale kwaliteit wordt idealiter vlees van volgroeide en geruime tijd gevoederde varkens gebruikt. Dit zijn in de eerste plaats zware gecastreerde beren (of „bargen”) en zeugen die geruime tijd zijn gevoederd. Het aandeel vlees van de zeugen en de bargen bedraagt ten minste 65 % waarbij het aandeel vlees van de zeugen niet kleiner mag zijn dan 40 %. Het aandeel vlees van de bargen dient in dat geval 25 % te bedragen. Voor de bereiding van de Göttinger Stracke moeten zowel de bargen als de zeugen een slachtgewicht van 150 kg hebben. De dieren zijn dan minstens 1 jaar oud. Het varkensvlees, dat wordt verkregen van volgroeide en geruime tijd gevoederde varkens, is in zijn geheel vaster en steviger bij verwerking en daardoor bijzonder geschikt voor de productie van de Göttinger Stracke. Er kan voor de Göttinger Stracke echter ook vlees van jonge varkens worden gebruikt. In dat geval mag het aandeel vlees van jonge varkens niet hoger zijn dan 30-35 %. Voor de bereiding van de Göttinger Stracke worden de hoogwaardige delen van het varken gebruikt: schouder, ham en buik. Deze delen vertonen een zeer goede verwerkingsstructuur en dragen derhalve bij aan het specifieke aspect van de plakken Göttinger Stracke. Kruiden (peper, koriander, nootmuskaat, knoflook), eventueel rum en in geringe hoeveelheden suikerstoffen (dextrose, saccharose), startculturen met toegevoegd gist en nitrietpekel worden met zorg door het vlees gemengd nadat het in een vleesmolen is fijngemalen. De worst is na rijping halfhard van consistentie, behoudt zijn weerstand bij snijden en heeft een grofkorrelige structuur en een krachtig rode kleur. De Göttinger Stracke heeft geen zuurachtige maar een vlezig-aromatische smaak met een peperige kruidentoon. Het uiterlijk voorkomen van de Göttinger Stracke is cilindrisch/staafvormig; in de regel worden darmen in de kalibers 40 tot 60 mm en van verschillende lengte gebruikt.

De Göttinger Stracke is een bijzonder droge worst. De worst is tot minstens 35 % gedroogd en heeft een aw van 0,88 en lager. De worst heeft per 100 g een vetgehalte van 28 g waarvan 11,5 g bestaat uit verzadigde vetzuren. De energetische waarde per 100 g bedraagt 356 kcal/1 478 kJ, het eiwitgehalte is 25 g, het gehalte aan koolhydraten is lager dan 1 g en het suikergehalte daarvan is lager dan 0,5 g, het gehalte aan ballaststoffen is lager dan 1 en het natriumgehalte bedraagt 1,6 g.

De Göttinger Stracke wijkt qua vorm, kaliber en gewicht van de worst af van de Göttinger Feldkieker. De Göttinger Stracke heeft een recht en gelijkblijvend kaliber, terwijl de Feldkieker in het verloop van de worst een afwijkend kaliber heeft, waardoor een verschil in rijping en smaakvorming ontstaat.

3.3. Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten):

De Göttinger Stracke wordt hoofdzakelijk verkregen uit droog en vast varkensvlees van oudere dieren. Het aandeel vlees van oudere dieren moet ten minste 65 % bedragen. Dit vlees vertoont een specifieke vetkwaliteit die wordt verkregen door gericht voederen van de varkens. Dit heeft het voordeel dat oxidatieve veranderingen tijdens de rijping van de Göttinger Stracke kunnen worden voorkomen. De worst wordt daarom ook niet ranzig.

3.4. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong):

—

3.5. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden:

Het gehele bereidingsproces.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken, enz.:

—

3.7. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering:

—

4. Beknopte omschrijving van de afbakening van het geografische gebied:

Stedelijk gebied Göttingen

5. Verband met het geografische gebied:

5.1. Specificiteit van het geografische gebied:

De stad Göttingen en omgeving staat van oudsher bekend om zijn vakmanschap en geavanceerde procedures bij de bereiding van vleesproducten. Bewijzen van de populariteit van de metworst uit Göttingen gaan terug tot de 18e eeuw (zie de door Dr. Günther Meinhardt verzorgde historische documentatie „Die ‚chute Ghöttinger Wurst‘ — eine geschichtliche Dokumentation über die ‚Echte Göttinger Wurst‘” en andere bewijzen, zoals een informatieverzoek van 25 maart 1760 van de staatsminister van Münchhausen inzake de „Göttinger Mettwurst” — de originele brief bevindt zich in het stadsarchief van Göttingen).

De Göttinger Stracke wordt in de stad Göttingen in ieder geval sedert 1980 in aanzienlijke hoeveelheden geproduceerd en onder die naam in de regio op de markt gebracht.

5.2. Specificiteit van het product:

De Göttinger Stracke geniet in Göttingen en omgeving een heel hoge bekendheidsgraad en wordt als regionale worstsoort door de consumenten aldaar zeer gewaardeerd.

In 2005 werd onder worstliefhebbers die minstens vijf jaar in Göttingen en omgeving woonden, een steekproef gedaan waaruit bleek dat 83 % wist wat een Göttinger Stracke was. Voorts toonde de enquête aan dat de Göttinger Stracke voor de consumenten in de regio Göttingen een specifiek metworstproduct is dat zich vooral onderscheidt van andere metworstproducten in de regio door zijn specifieke smaak, specifieke voorkomen en specifieke consistentie. Als onderscheidende kenmerken van de Göttinger Stracke noemden de geënquêteerden de dunne lange vorm en de harde consistentie in vergelijking met andere metworstproducten. Verder werd de geënquêteerden gevraagd in welke mate bepaalde uitspraken op de Göttinger Stracke van toepassing waren. Volgens de verwachting brachten zij de Göttinger Stracke het vaakst met metworst in verband (88,1 %). Ook andere specifieke kenmerken werden genoemd, zoals het uiterlijk en de consistentie. Zo gaf 10,7 % aan dat de Göttinger Stracke „lang” is. De kenmerken „hard”/„stevig” werd door 10,3 % van de ondervraagde consumenten genoemd. Het kenmerk „dun” werd door 8,7 % van de consumenten genoemd. Het kenmerk „gerijpt” werd door 7,5 % aangegeven. Dat de Göttinger Stracke een „goede smaak” heeft, werd door 5,1 % gemeld. Slechts 1,6 % van de geraadpleegde consumenten meende dat de Göttinger Stracke hetzelfde was als de Feldkieker.

Het hoge aanzien van de Göttinger Stracke komt eveneens tot uiting in de gemiddelde instemming met en afwijzing van veertien stellingen met betrekking tot het imago van de Göttinger Stracke. Zo was men het verhoudingsgewijs in hoge mate eens met de stelling „een typische metworst voor de regio Göttingen” en kon slechts een gering aantal zich vinden in de stelling „geen bijzonder traditionele metworst”.

Samenvattend heeft het onderzoek dus uitgewezen dat de geraadpleegde consumenten de Göttinger Stracke als product beschouwen dat sterk verbonden is met de regio Göttingen.

Het empirisch onderzoek heeft in zijn totaliteit bewezen dat de Göttinger Stracke een regionaal zeer bekende en geliefde metworstspecialiteit is (zie het wetenschappelijk rapport van Prof. Dr. Andreas Scharf van 18 maart 2005, waarin hij de bekendheid en het regionaal imago van het product uit de doeken doet alsmede de resultaten van een empirisch onderzoek („Göttinger Stracke” — Bekanntheit und regionales Ansehen, Ergebnisse einer empirischen Untersuchung)).

5.3. Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA):

De Göttinger Stracke geniet hoog aanzien omdat het een traditioneel product uit de regio is. Dat de goede naam van het product vooral aan zijn regionale oorsprong te danken is, blijkt uit het bovengenoemde onderzoek. Hieruit volgt dat de Göttinger Stracke volgens de consument een typisch regionale metworstspecialiteit is, iets specifieks uit de regio Göttingen.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier:

(Artikel 5, lid 7, van Verordening (EG) nr. 510/2006)

Markenblatt Heft 32 van 10.8.2007, deel 7a-aa, blz. 14628

(http://publikationen.dpma.de/DPMApublikationen/dld_gd_file.do?id=83)

(1) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12.