NL Publicatieblad van de Europese Unie C 269/11

Bekendmaking van een registratieaanvraag overeenkomstig artikel 8, lid 2, van Verordening (EG) nr. 509/2006 van de Raad inzake gegarandeerde traditionele specialiteiten voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2008/C 269/04)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 9 van Verordening (EG) nr. 509/2006 van de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen deze aanvraag. Bezwaarschriften moeten de Commissie binnen zes maanden na deze bekendmaking bereiken.

AANVRAAG TOT REGISTRATIE VAN EEN GTS

VERORDENING (EG) Nr. 509/2006 VAN DE RAAD

„PIEREKACZEWNIK”

EG-nummer: PL-TSG-0007-0054-23.04.2007

1. Naam en adres van de aanvragende groepering

Naam: Konsorcjum producentów Pierekaczewnik Adres: Kruszyniany 58, PL-16-120 Krynki Tel. (48-85) 710 84 60, (48-85) 749 40 52, GSM: (48) 606 603 760 Fax — E-mail: dzenneta@wp.pl

2. Lidstaat of derde land

Polen

3. Productdossier

3.1. Benaming(en) waarvoor de registratie wordt aangevraagd (artikel 2 van Verordening (EG) nr. 1216/2007 van de Commissie)

„Pierekaczewnik”

De registratieaanvraag heeft uitsluitend betrekking op de Poolse benaming.

3.2. De benaming:

is zelf specifiek brengt de specificiteit van het landbouwproduct of het levensmiddel tot uitdrukking.

Met de benaming „pierekaczewnik” worden de specifieke kenmerken van het product tot uitdrukking gebracht, aangezien zij is afgeleid van het werkwoord „pierekatywat”, wat in het Witrussisch en het Russisch „uitrollen” (van deeg) betekent. Volgens het recept van de „pierekaczewnik” wordt het deeg op een bepaalde manier uitgerold, waardoor het product zijn specifieke karakter krijgt. Aangezien de term „pierekaczewnik” een verpoolste, onvertaalbare term is die uitsluitend wordt gebruikt om een bepaald product aan te duiden, moet hij worden beschouwd als specifiek op zichzelf.

3.3. Aanvraag tot registratie met of zonder reservering overeenkomstig artikel 13, lid 2, van Verordening (EG) nr. 509/2006

Registratie met reservering van de benaming Registratie zonder reservering van de benaming

3.4. Productcategorie

Categorie 2.3 — Suikerwerk, brood, gebak, biscuits en andere bakkerswaren

3.5. Beschrijving van het landbouwproduct of het levensmiddel waarvoor de in punt 3.1 vermelde benaming geldt (artikel 3, lid 1, van Verordening (EG) nr. 1216/2007)

„Pierekaczewnik” is een broodproduct dat de vorm heeft van een slakkenhuis. Deze vorm wordt verkregen door zes flinterdunne laagjes uitgerold deeg op elkaar te leggen, er een vulling op aan te brengen (zoet of op basis van vlees), en ze vervolgens op te rollen tot een spiraal. Het bakken gebeurt in een ronde bakvorm, zodat de „pierekaczewnik” zijn gewenste vorm krijgt. Bij dwarsdoorsnede ziet men een afwisseling van deeglaagjes en vulling. De korst van de „pierekaczewnik” is, naargelang van de baktijd, goudgeel of goudbruin van kleur. Het eindproduct heeft doorgaans een diameter van 26-27 cm en weegt ongeveer 3 kg. De „pierekaczewnik” heeft een vaste, compacte en elastische consistentie. Afhankelijk van de vulling heeft hij een zoete of een kruidige smaak.

3.6. Beschrijving van de methode waarmee het landbouwproduct of het levensmiddel met de in punt 3.1 vermelde benaming wordt geproduceerd (artikel 3, lid 2, van Verordening (EG) nr. 1216/2007)

Stap 1 — Bereiding van het deeg

Voor de bereiding van het deeg zijn diverse ingrediënten nodig in de volgende verhoudingen: 1 kg gezeefd bakmeel (type 450), ongeveer 0,5 g zout, 5 eidooiers van middelgrote kippeneieren, 5 ml plantaardige olie en ongeveer 0,4 l water. Alle ingrediënten moeten worden gemengd en handmatig gekneed totdat een homogene elastische bal wordt verkregen.

Stap 2 — Uitrollen van het deeg

De deegbal wordt in 6 gelijke delen verdeeld. Elk deel wordt vervolgens uitgerold tot een deegblad met een diameter van ongeveer 70 cm en een dikte van ongeveer 1 mm. Teneinde egale deegbladen zonder scheurtjes te verkrijgen, gebeurt dit handmatig met een eenvoudige houten deegrol (zonder handvaten). Tot slot wordt het deeg handmatig uitgerekt tot het transparant lijkt, waarbij wordt vermeden dat gaten of scheurtjes ontstaan.

Stap 3 — Schikking van de deegbladen

De uitgerolde deegbladen worden opzij gelegd. Ze mogen niet aan elkaar kleven en mogen evenmin uitdrogen. Vervolgens worden ze met gesmolten boter bestreken en in laagjes op elkaar gelegd. Hierdoor krijgt het product zijn specificiteit. Doordat het deeg onbeschadigd blijft, kan de gewenste structuur van het product worden verkregen.

Voor het bestrijken van de verschillende laagjes wordt 0,75 kg boter of eventueel ganzenvet gebruikt.

Stap 4 — Bereiding van de vulling

Voor de bereiding van „pierekaczewnik” kunnen de volgende soorten vulling worden gebruikt:

Vulling I: vulling op basis van vlees Voor de bereiding van deze vulling kunnen de volgende vleessoorten worden gebruikt: I.1 — 0,9 à 1,1 kg rauw schapenvlees (bout van jonge dieren, zonder been) of I.2 — 0,9 à 1,1 kg rauw rundvlees (mals vlees van jonge dieren) of I.3 — 0,9 à 1,1 kg rauw ganzenvlees of kalkoenbout. Het vlees wordt in kleine stukjes gesneden. Er mag ui worden toegevoegd, maar niet meer dan 350g. Het geheel wordt gemengd en met de volgende kruiden afgemaakt: zout (ongeveer 0,75 g), peper (ongeveer 0,5 g) en paprika (ongeveer 0,5 g). Er mogen geen verschillende vleessoorten door elkaar worden gebruikt.

Vulling II: zoete vulling Voor de bereiding van een zoete vulling worden de volgende ingrediënten gebruikt: II.1 — 1 à 1,3 kg kwark met brokjes (op basis van magere, halfvolle of volle melk) of II.2 — 1 à 1,3 kg rozijnen of II.3 — 1 à 1,3 kg kwark met brokjes en rozijnen door elkaar gemengd in variabele verhoudingen. Aan de hierboven beschreven vullingen wordt ongeveer 2 g suiker toegevoegd.

Vulling III: vulling op basis van vruchten Volgens de traditie kan de „pierekaczewnik” ook met geschilde en in kleine stukjes gesneden vruchten worden bereid: III.1 — 1 à 1,5 kg appelen of III.2 — 1 à 1,5 kg gedroogde pruimen. Aan de hierboven beschreven vullingen wordt ongeveer 2 g suiker toegevoegd. Er mag ook ongeveer 100 g rozijnen in worden vermengd. Appelen mogen niet worden gemengd met gedroogde pruimen.

Stap 5 — Aanbrengen van de vulling

De vulling wordt gelijkmatig uitgestreken over het laatste (bovenste) deeglaagje.

Stap 6 — Vorm en baktijd

De bestreken deegbladen worden opgerold in de vorm van een slakkenhuis en in een ronde, ingevette bakvorm gelegd. De „pierekaczewnik” wordt ook bovenaan met boter bestreken. Hij wordt ongeveer 2 uur afgedekt gebakken bij een temperatuur van 180 °C.

3.7. Het specifieke karakter van het landbouwproduct of het levensmiddel (artikel 3, lid 3, van Verordening (EG) nr. 1216/2007)

De specificiteit van de „pierekaczewnik” wordt bepaald door:

— de unieke structuur van het deeg;

— en de specifieke vorm en grootte.

Unieke structuur van het product

De „pierekaczewnik” dankt zijn specificiteit aan zijn bladerdeegstructuur (fijne op elkaar liggende, bijna transparante deeglaagjes). Hiertoe moet het deeg heel zorgvuldig worden uitgerold. Wanneer alle deeglaagjes op elkaar liggen en de vulling is aangebracht, wordt het geheel opgerold tot een spiraal, waardoor het product bij dwarsdoorsnede een opeenvolging van deeglaagjes en vulling vertoont.

Specifieke vorm en grootte

De typische vorm van de „pierekaczewnik” (slakkenhuis) wordt verkregen tijdens de laatste stap van de bereiding. Het tot een spiraal opgerolde deeg wordt in een ronde bakvorm gelegd. Na het bakken heeft de „pierekaczewnik” de vorm van een slakkenhuis. De „pierekaczewnik” is eigenlijk een bepaald soort pierogi (Poolse ravioli), die zich niet alleen onderscheidt door zijn structuur, maar ook door zijn grootte (met een diameter van ongeveer 26-27 cm en een gewicht van ongeveer 3 kg).

3.8. Traditioneel karakter van het landbouwproduct of het levensmiddel (artikel 3, lid 4, van Verordening (EG) nr. 1216/2007)

Traditionele bereidingsmethode

Het traditionele karakter van de „pierekaczewnik” hangt nauw samen met de bereidingsmethode, die niet veranderd is in de loop der eeuwen. Geen enkele stap van de bereiding van het deeg en de vulling heeft veranderingen ondergaan. Hiervan getuigt het feit dat de ingrediënten van de vulling nog steeds dezelfde zijn en het deeg handmatig wordt bewerkt, ook al is in dit stadium mechanisering toegestaan.

Het handmatig bewerken van de deeglaagjes is evenmin veranderd en de oorspronkelijke vorm is behouden. De bereidingsmethode, de specificiteit van het product en de soorten vulling die worden gebruikt voor de bereiding van de „pierekaczewnik”, zijn beschreven in de historisch-ethnologische monografie „Tatarzy litewscy” („Litouwse Tataren”) van Stanisÿaw Kryczyÿski, gepubliceerd in 1938 in „Rocznik Tatarski, Rada Centralna Zwiÿzku Kulturalno-Oÿwiatowego Tatarów Rzeczypospolitej Polskiej”, Warschau, 1938, blz. 169).

In deze publicatie wordt eveneens bevestigd dat de „pierekaczewnik” een traditioneel product is, dat zijn oorsprong vindt in de oude grensgebieden van de Republiek Polen, die door een multiculturele bevolking werden bewoond: Polen, Litouwers, Russen, Witrussen, Oekraïners, Joden en Tataren. De Tataren hebben zich vanaf de 14e eeuw in Polen gevestigd en hebben een rijke oosterse cultuur met zich meegebracht. Tot dit culturele erfgoed behoort met name de culinaire kunst, die grotendeels door de religie wordt bepaald, alsook door de in de steppen beschikbare producten. Aangezien de Tataarse kolonisten nabij grote versterkte steden en grote landgoeden woonden, heeft hun cultuur zich vermengd met die van de autochtonen. Zo werden in de Poolse keuken vaak Tataarse gerechten bereid. Een van die producten is de „pierekaczewnik”. Informatie over de wederzijdse beïnvloeding van de Poolse en de Tataarse cultuur en met name het binnendringen van namen van Tataarse producten in de Poolse taal is terug te vinden in het werk van Piotr Borawski „Tatarzy w dawnej Rzeczypospolitej” („De Tataren in de voormalige Poolse Republiek”), Ludowa Spóÿdzielnia Wydawnicza, Warschau, 1986, blz. 6-7, evenals in de monografie „Na szlakach orientu. Handel miÿdzy Polskÿ a Imperium Osmaÿskim w XVI-XVIII wieku” van Andrzeja Dziubiÿskiego (Fundacja na Rzecz Nauki Polskiej, Wrocÿaw, 1998, blz. 285-287).

Aangezien de „pierekaczewnik” heel bewerkelijk is, wordt het product slechts zelden gemaakt, tegenwoordig eigenlijk alleen nog in Tataarse huishoudens, tijdens de Bayram.

3.9. Minimumeisen en procedures voor de controle van het specifieke karakter (artikel 4 van Verordening (EG) nr. 1216/2007)

Met het oog op de specificiteit van het product hebben de controles met name betrekking op de volgende elementen:

1. voor de bereiding van de vulling gebruikte grondstoffen: a) hoeveelheid en kwaliteit van de basisgrondstof;

2. bereiding van het deeg: a) het deeg moet handmatig worden uitgerold en uitgerekt; b) de bladen moeten met boter of ganzenvet worden bestreken;

3. eindproduct: a) specifieke vorm en grootte van het eindproduct; b) typische structuur van het product (laagjes); c) bladerdeegstructuur.

De controles bestaan in een organoleptische beoordeling van het product en toezicht op de verschillende bereidingsstadia. Met het oog op de controle van de samenstelling van het product zijn producenten voorts verplicht relevante documenten te verzamelen en aan de inspecteurs over te leggen.

Teneinde de gewenste kwaliteit van het product te garanderen, moeten de controles ten minste eenmaal per jaar plaatsvinden.

4. Autoriteiten of organen die de naleving van het productdossier controleren

4.1. Naam en adres

Naam: Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno – Spożywczych Adres: ul. Wspólna 30, PL-00-930 Warszawa Tel. (48-22) 623 29 01 Fax (48-22) 623 20 99 E-mail: — Publiek Privaat

4.2. Specifieke taken van de autoriteit of het orgaan

Het bovengenoemde controleorgaan is belast met het toezicht op de naleving van alle bepalingen van het productdossier.

(1) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 1.