NL Publicatieblad van de Europese Unie C 157/4

Bekendmaking van een wijzigingsaanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

2013/C 157/04

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de wijzigingsaanvraag.

WIJZIGINGSAANVRAAG

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen (2)

WIJZIGINGSAANVRAAG OVEREENKOMSTIG ARTIKEL 9

„DINDE DE BRESSE”

EG-nummer: FR-PDO-0217-0144-08-04-2010

BGA ( ) BOB ( X )

1. Rubriek van het productdossier waarop de wijziging betrekking heeft

—  Naam van het product — ☒ Beschrijving van het product — ☒ Geografisch gebied —  Bewijs van oorsprong — ☒ Werkwijze voor het verkrijgen van het product — ☒ Verband — ☒ Etikettering — ☒ Nationale eisen — ☒ Overige (verwijzingen betreffende de controlestructuren)

2. Aard van de wijziging(en)

—  Wijziging van het enige document of de samenvatting — ☒ Wijziging van het productdossier voor een geregistreerde BOB of BGA waarvoor geen enig document en evenmin een samenvatting bekend zijn gemaakt —  Wijziging van het productdossier die geen wijziging van het bekendgemaakte enig document omvat (artikel 9, lid 3, van Verordening (EG) nr. 510/2006) —  Tijdelijke wijziging van het productdossier ingevolge een verplichte gezondheids- of fytosanitaire maatregel die door de overheid is opgelegd (artikel 9, lid 4, van Verordening (EG) nr. 510/2006)

3. Wijziging(en):

3.1. Rubriek „Beschrijving van het product”

De productbeschrijving wordt aangevuld met de totale opfokduur, die wordt vastgesteld op ten minste 28 weken.

Het maximale gewicht van de kalkoenen wordt geschrapt.

De „Dinde de Bresse” mag niet worden verkocht buiten de periode van feestdagen rondom de jaarwisseling, waaronder moet worden verstaan de periode tussen 1 november en 31 januari volgend op de aanvoer van de jonge kalkoenen.

De wijzen van aanbieding van de kalkoenen worden nader omschreven: de kalkoenen kunnen „ontdarmd”, „panklaar” of „van alle ingewanden ontdaan” met kop en kraag worden verkocht. Zij moeten aan de volgende voorwaarden voldoen: zij moeten een goede bouw en vetbedekking hebben, goed in het vlees zitten, met ontwikkelde hazen. Hun huid moet dun en schoon zijn, zonder veerschachten, scheurwondjes, kneuzingen of abnormale verkleuringen.

3.2. Rubriek „Geografisch gebied”

De onderdelen van het productieproces die binnen het geografische gebied van de benaming dienen plaats te vinden worden nader omschreven: kalkoenen die onder de beschermde oorsprongsbenaming vallen, dienen te worden gefokt, geslacht en bewerkt binnen het geografische gebied. De bewerking van de kalkoenen (laatste fase van het plukken en schoonmaken van de kraag) dient door de ondernemingen uit de sector ook binnen het geografische gebied te worden verricht. Mede op basis van deze bewerkingsfase vallen de kalkoenen onder de beschermde oorsprongsbenaming „Dinde de Bresse”. Zij is van belang voor de presentatie en de kwaliteit van het product.

Voorts is een aantal feitelijke fouten in de lijst van gemeenten gecorrigeerd en is een kaart van het geografische gebied waaraan de beschermde oorsprongsbenaming is verbonden als bijlage aan het productdossier toegevoegd.

3.3. Rubriek „Werkwijze voor het verkrijgen van het product”

De algemene voorschriften voor de voeding van de „Dinde de Bresse” zijn nader uitgewerkt:

— Toegevoegd is een algeheel verbod op het gebruik van GMO in het voer van de „Dinde de Bresse”, ook in het voer dat in de startperiode wordt gebruikt, alsmede een verbod op het aanplanten van genetisch gemodificeerde plantensoorten op de bedrijven.

— In het productdossier wordt bepaald dat de kalkoenen bij uitzonderlijke weersomstandigheden (grote hitte, onweer) met het oog op hun gezondheid in de opkweekperiode mogen worden opgehokt.

— Toegevoegd is de mogelijkheid om voedingszuren en zuiveringsmiddelen (supplementen) toe te voegen aan het drinkwater van de dieren. Dit zijn preventieve supplementen ter voorkoming van ziekten. Zij zijn bedoeld om de hygiëne en kwaliteit van het drinkwater van de kalkoenen te verhogen.

— Tevens zijn nadere bepalingen toegevoegd voor de samenstelling van het voer in de verschillende opfokperiodes:

— Zo is voor de startperiode een lijst toegevoegd met categorieën grondstoffen die in het startvoer mogen worden gebruikt, alsmede nadere bepalingen voor de samenstelling van het startvoer, dat van betere kwaliteit is dan standaardvoer (% granen en bijproducten en gebruik van maïs in de tweede startperiode).

— Met betrekking tot melkproducten die gedurende de opkweekperiode worden toegevoegd is een ondergrens vastgesteld voor de toevoeging van poedervormige melkproducten in het rantsoen (5 volumeprocenten van het totale rantsoen).

— Voor de afmestperiode is bepaald dat het voer hetzelfde is als het traditionele voer van de „Dinde de Bresse”, en dus bestaat uit het „opkweek”-voer, waaraan rijst of aardappelen kunnen worden toegevoegd.

3.4. Rubriek „Verband met het geografische gebied”

Dit deel is herschreven om de specifieke kenmerken van het geografische gebied aan te tonen, alsmede de specifieke kenmerken van het product en het verband met het geografische gebied. Deze rubriek is toegevoegd in overeenstemming met de bepalingen van Verordening (EG) nr. 510/2006 van 20 maart 2006 inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen.

3.5. Rubriek „Verwijzingen naar de controlestructuren”

Dit deel is geactualiseerd met de gegevens van de certificerende instantie die is belast met het toezicht op de BOB.

3.6. Rubriek „Etikettering”

Er zijn nadere bepalingen opgenomen over de inhoud van de identificatiemerktekens, de wijze waarop zij worden afgegeven en aangebracht en het gebruik van de naam „Bresse” in begeleidende documenten en facturen, en over de inhoud van het zegel en het etiket.

3.7. Rubriek „Nationale eisen”

Naar aanleiding van de landelijke hervorming van het stelsel van toezicht is het productdossier aangevuld met een tabel met de belangrijkste controlepunten en de wijze waarop zij worden beoordeeld.

ENIG DOCUMENT

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen (3)

„DINDE DE BRESSE”

EG-nummer: FR-PDO-0217-0144-08-04-2010

BGA ( ) BOB ( X )

1. Naam

„Dinde de Bresse”

2. Lidstaat of derde land

Frankrijk

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.1. Vers vlees (en verse slachtafvallen)

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

De „Dinde de Bresse” behoort tot het geslacht Meleagris en de soort Gallopavo dom. De volwassen kalkoenen hebben de volgende specifieke kenmerken: zwarte veren, rode lellen, dunne en geheel gladde en zwarte poten, witte huid en vlees.

Onder de naam vallen kalkoenen en hanen van ten minste 28 weken oud die uitsluitend worden verkocht tijdens de periode van feestdagen rondom de jaarwisseling, waaronder moet worden verstaan de periode tussen 1 november en 31 januari volgend op de aanvoer van de jonge kalkoenen.

De kalkoenen moeten „ontdarmd” worden verkocht en aan de volgende voorwaarden voldoen: zij moeten een goede bouw en vetbedekking hebben, goed in het vlees zitten, met ontwikkelde hazen. Hun huid moet dun en schoon zijn, zonder veerschachten, scheurwondjes, kneuzingen of abnormale verkleuringen. Door hun vetlaag moet de ruggenwervel onzichtbaar zijn. De natuurlijke vorm van de borstbeenkam mag niet zijn veranderd. De ledematen mogen geen breuken vertonen. De verenkraag om de hals moet schoon zijn. De poten mogen geen enkele vervuiling vertonen.

Hun gewicht bedraagt ten minste:

3 kg (ontdarmd) voor vrouwtjes,

5,5 kg (ontdarmd) voor mannetjes.

De verkoop in de vormen „panklaar” of „van alle ingewanden ontdaan” met kop en kraag is toegestaan mits de ledematen, met uitzondering van de vingers, niet zijn geamputeerd.

3.3. Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

—

3.4. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong)

De „Dinde de Bresse” wordt in drie opeenvolgende periodes opgefokt. Dit zijn de zogenoemde startperiode, opkweekperiode en afmestperiode.

Gedurende de „startperiode”, die ten hoogste 10 weken duurt, bestaat de voeding van de kalkoenen uit voer dat in het eerste deel van de startperiode (0-28 d.) voor ten minste 30 volumeprocenten uit granen en bijproducten van granen bestaat en in het tweede deel van de startperiode (29-70 d.) voor ten minste 50 volumeprocenten uit granen en bijproducten van granen, waarvan 20 volumeprocenten maïs.

De grondstoffen van het startvoer mogen van buiten het geografische gebied afkomstig zijn. Het zijn uitsluitend plantaardige grondstoffen, melkproducten en mineralen:

— graankorrels, graanproducten en bijproducten,

— oliehoudende zaden of vruchten, hun producten of bijproducten (als plantaardige olie zijn alleen ruwe en geraffineerde oliën toegestaan),

— zaden van peulgroenten, hun producten of bijproducten,

— knollen en wortelen, hun producten en bijproducten: bieten, aardappelen,

— andere zaden en vruchten, hun producten en bijproducten: druiven,

— voedergewassen, waaronder ruwvoer: luzerne en luzerneproducten,

— andere planten, hun producten en bijproducten: suikerrietmelasse, suiker, zeealgen,

— melkproducten: melk, karnemelk, wei,

— mineralen: dicalciumfosfaat, calciumcarbonaat, natriumbicarbonaat, zout, magnesiumoxide.

Het totale vetgehalte van het voer mag niet hoger dan 6 % zijn.

Gedurende de gehele startperiode mogen de toevoegingen worden gebruikt die krachtens de geldende wet- en regelgeving zijn toegestaan, echter met de navolgende beperkingen:

— technologische toevoegingsmiddelen uit de functionele groepen emulgatoren, stabilisatoren, verdikkingsmiddelen en geleermiddelen zijn niet toegestaan.

In de opkweekperiode, die ten minste 15 weken duurt, bestaat het „groei”-voer van de kalkoenen naast wat zij in de vrije uitloop op weideland vinden uit granen die eventueel gekookt, geplet of gemalen maar op geen enkele andere wijze bewerkt mogen zijn, en uit melkproducten. Het complete rantsoen dient voor ten minste 50 volumeprocenten uit maïs te bestaan. Onder melkproducten worden melk en bijproducten van melk verstaan. Zij kunnen in vloeibare of poedervorm worden toegediend en mogen met de granen worden vermengd. Indien uitsluitend droogvoer wordt toegediend, dienen poedervormige melkproducten ten minste 5 volumeprocenten van het volledige rantsoen te vormen. Gedurende deze periode zijn granen uitsluitend afkomstig uit het geografische gebied van de oorsprongsbenaming. Melkproducten mogen van buiten het geografische gebied afkomstig zijn.

Deze „opkweekperiode” wordt gevolgd door een „afmestperiode” van ten minste drie weken in een overdekte, gesloten, rustige en geventileerde ruimte. Gedurende deze periode bestaat het voer van de kalkoenen uit het hierboven omschreven „opkweekvoer”, waaraan rijst of aardappelen kunnen worden toegevoegd. De geografische herkomst daarvan is niet voorgeschreven.

3.5. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

De kalkoenen worden gefokt, geslacht en bewerkt (laatste fase van het plukken en schoonmaken van de kragen) in het geografische gebied.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz.

—

3.7. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering

Kalkoenen mogen in geen geval onder de beschermde oorsprongsbenaming „Dinde de Bresse” worden verkocht wanneer zij niet zijn voorzien van zowel de ring van de pluimveehouder als het zegel met de sticker en het etiket van de producentenvereniging.

Naast de etikettering van de verpakkingen dienen in alle begeleidende documenten en op facturen de beschermde oorsprongsbenaming „Dinde de Bresse” alsmede de woorden „Appellation d'origine protégée” (beschermde oorsprongsbenaming) of „AOP” (BOB) te zijn opgenomen.

Modellen voor de identificatiemerktekens

De unieke ring heeft de vorm van een metalen ring met daarop het woord „Bresse” en een identificatienummer van de pluimveehouderij.

Het unieke zegel heeft de vorm van een metalen clip, voorzien van het woord „Bresse”, en is voorzien van een sticker met:

— de naam „Dinde de Bresse”,

— de afkorting „AOP” (BOB).

Op het etiket zijn aangebracht:

— de naam „Dinde de Bresse”, in lettertekens die ten minste even groot zijn als de grootste letters op de etikettering,

— het BOB-symbool van de Europese Unie,

— de woorden „appellation d'origine protégée” (beschermde oorsprongsbenaming) of de afkorting „AOP” (BOB).

Voorwaarden voor het aanbrengen van merktekens

De diverse bovengenoemde identificatiemerktekens worden door de producentenvereniging afgegeven aan elke onderneming die voldoet aan de eisen van het productdossier.

De ring wordt door de pluimveehouder om de linkerpoot aangebracht voordat de kalkoenen worden afgevoerd.

Het zegel met de sticker wordt vóór de borstbeenkam aangebracht bij de keuring voor de beschermde oorsprongsbenaming van de kalkoenen, voorafgaand aan de verzending.

De ring en het zegel kunnen slechts eenmaal worden gebruikt en zij dienen met zorg te worden aangebracht, zodat zij niet kunnen worden losgemaakt.

Het etiket wordt op de borstbeenkam aangebracht bij de definitieve keuring van de kalkoenen voor de beschermde oorsprongsbenaming.

Ongebruikte ringen, zegels met sticker en etiketten worden door de pluimveehouders aan de producentenvereniging geretourneerd.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het productiegebied bestrijkt een geografisch gebied in de regio Bresse, bestaand uit een heuvelachtige vlakte tussen het oostelijk deel van het middelbekken van de Saône, waarin een deel van de departementen Ain, Jura en Saône et Loire zijn gelegen.

Kalkoenen die onder de beschermde oorsprongsbenaming vallen, dienen te worden gefokt, geslacht en bewerkt binnen het geografische gebied, dat zich uitstrekt over het grondgebied van de volgende gemeenten of delen daarvan:

Departement Ain (01): Alle gemeenten in de kantons Bâgé-le-Châtel, Bourg-en-Bresse-Est, Bourg-en-Bresse-Nord-Centre, Bourg-en-Bresse-Sud, Montrevel-en-Bresse, Péronnas, Pont-de-Vaux, Pont-de-Veyle, Saint-Trivier-de-Courtes en Viriat.

De volgende gemeenten en delen daarvan: l’Abergement-Clémenciat (noordelijk van Châtillon), Beaupont, Bény, Biziat, Certines, Ceyzériat (ten westen van de D52), Chanoz-Châtenay, Châtillon-sur-Chalaronne (noordwest), Chaveyriat, Coligny (ten westen van de N83/D52), Condeissiat, Courmangoux (ten westen van de D52), Dompierre-sur-Chalaronne (ten noorden van Chalaronne), Dompierre-sur-Veyle (gedeeltelijk), Domsure, Druillat (gedeeltelijk), Garnerans, Illiat, Jasseron (ten westen van de D52), Marboz, Meillonnas (ten westen van de D52), Mézériat, Neuville-les-Dames, Pirajoux, Pressiat (ten westen van de D52), Saint-Didier-sur-Chalaronne (ten noorden van Chalaronne), Saint-Etienne-du-Bois, Saint-Etienne-sur-Chalaronne (ten noorden van Chalaronne), Saint-Julien-sur-Veyle, Saint-Martin-du-Mont (ten westen van de D52), Salavre (ten westen van de N83), Sulignat, Thoissey, Tossiat (ten westen van de D52), La Tranclière, Treffort-Cuisiat (ten westen van de D52), Verjon (ten westen van de N83), Villemotier, Vonnas.

Departement Jura (39): De volgende gemeenten en delen daarvan: Annoire (ten zuiden van de Doubs), Asnans-Beauvoisin (ten westen van de D468), Augea (ten westen van de N83), Balanod (ten westen van de N83), Beaufort (ten westen van de N83), Bletterans, Bois-de-Gand (westelijk deel), Bonnaud, Cezancey (ten westen van de N83), Chaînée-des-Coupis (zuidwest), Chapelle-Voland, La Chassagne (ten zuiden van de D468), Chaumergy (gedeeltelijk), Chaussin (ten zuiden van de D468), La Chaux-en-Bresse (ten westen van de D95), Chazelles, Chêne-Sec, Chilly-le-Vignoble, Commenailles, Condamine, Cosges, Courlans, Courlaoux, Cousance (ten westen van de N83), Cuisia (ten westen van de N83), Desnes (westelijk deel), Digna (ten westen van de N83), Les Essards-Taignevaux (ten westen van de D468), Fontainebrux, Foulenay (gedeeltelijk), Francheville (ten westen van de D95 + ten zuiden van de D468), Frébuans, Froideville (gedeeltelijk), Gevingey (ten westen van de N83), Les Hays, Larnaud, Longwy-sur-le-Doubs (gedeeltelijk), Mallerey, Maynal (ten westen van de N83), Messia-sur-Sorne (ten noorden van de N83), Montmorot (ten zuiden van de N78 + ten westen van de N83), Nanc-lès-Saint-Amour (ten westen van de N83), Nance, Neublans-Abergement, Orbagnia (ten westen van de N83), Petit-Noir (ten westen van de Doubs), Relans, Les Repôts, Ruffey-sur-Seille (gedeeltelijk), Rye (ten westen van de D468), Sainte-Agnès (ten westen van de N83), Saint-Amour (ten westen van de N83), Saint-Jean-d’Etreux (ten westen van de N83), Trenal, Vercia (ten westen van de N83), Villevieux, Vincelles (ten westen van de N83), Vincent (ten westen van de D95).

Departement Saône-et-Loire (71): Alle gemeenten in de kantons Beaurepaire-en-Bresse, Cuisery, Louhans, Montpont-en-Bresse, Montret, Saint-Germain-du-Bois, Saint-Germain-du-Plain, Saint-Martin-en-Bresse.

De volgende gemeenten en delen daarvan: Authumes, Beauvernois, Bellevesvre, Chalon-sur-Saône (linkeroever), Champagnat (ten westen van de N83), La Chapelle-Saint-Sauveur, Charrette-Varennes (gedeeltelijk), Châtenoy-en-Bresse, La Chaux, Ciel, Condal, Cuiseaux (gedeeltelijk), Dampierre-en-Bresse, Dommartin-les-Cuiseaux, Epervans, Flacey-en-Bresse, Fretterans (gedeeltelijk), Frontenard, Frontenaud, Joudes (ten westen van de N83), Lacrost, Lans, Lays-sur-le-Doubs (gedeeltelijk), Longepierre (zuidelijk deel), Le Miroir, Montjay, Mouthier-en-Bresse, Navilly (ten zuiden van de Doubs), Oslon, Pierre-de-Bresse, Pontoux, Préty, La Racineuse, Ratenelle, Romenay, Saint-Bonnet-en-Bresse, Saint-Marcel, Sermesse, Torpes, Tournus (gedeeltelijk), Toutenant, La Truchère, Varennes-Saint-Sauveur, Verdun-sur-le-Doubs, Verjux.

Voor gemeenten waarvan slechts een deel binnen het geografische gebied valt wordt de grens van dat gebied aangegeven op de kaarten die zijn gedeponeerd op het gemeentehuis van de desbetreffende gemeenten.

5. Verband met het geografische gebied

5.1. Specificiteit van het geografische gebied

Het productiegebied van de beschermde oorsprongsbenaming „Dinde de Bresse” is gebaseerd op het gebied dat in 1936 door deskundigen werd vastgesteld bij de beoordeling met het oog op de erkenning van de oorsprongsbenaming „Volaille de Bresse”. Het is een uiterst homogeen gebied, dat bestaat uit een glooiende vlakte met een coulisselandschap die is ontstaan door periglaciale geologische afzettingen uit het Kwartair/Plioceen waaruit een zeer kleiachtige en ondoorlatende bodem is voortgekomen. De bebouwbare laag wordt hoofdzakelijk gevormd door klei-/kiezelgrond met zeer fijne elementen, veelal zonder stenen en kalk. Het klimaat staat onder sterke invloed van de oceaan en kent een zeer regelmatige neerslagverdeling over het jaar. Het grootste deel van het jaar is vochtig. In de winter komen vaak neerslag en mist voor.

Deze combinatie van geomorfologie en klimaat is bijzonder gunstig voor grasland- en graanculturen die veel water nodig hebben, waaronder de teelt van maïs, die begin zeventiende eeuw zijn intrede deed in de regio Bresse (net iets meer dan een eeuw nadat er voor het eerst maïs werd verbouwd op de kust van Andalusië). Maïs heeft een hoofdrol vervuld in het agrarische systeem van de regio Bresse omdat het werd gebruikt als voeding voor de mens, maar ook als diervoeder, vooral voor pluimvee. Het is een energierijk voer, waarmee het vette pluimvee kon worden gefokt dat heeft gezorgd voor de goede reputatie van de „Dinde de Bresse”. De kalkoen deed aan het eind van de zestiende eeuw zijn intrede in de regio Bresse.

De bedrijven zijn bescheiden van omvang. Ze zijn erg versnipperd, met landerijen die worden doorsneden door vele hagen en andere boomsingels. In deze omstandigheden ontstond in de loop der eeuwen een traditioneel gemengd bedrijf, met graslandcultuur en graanteelt, naast de pluim- en rundveehouderij (melkvee en zoogkoeien). In het begin van de twintigste eeuw groeide de veeteelt op de bedrijven, die altijd wel een koppel kalkoenen met zwarte veren en poten hadden. Door de geïsoleerde en verspreide ligging van de boerderijen in de Bresse en de aanwezigheid van grasland en hagen kan een groot aantal kalkoenen in vrije uitloop worden gehouden en kan de pluimveehouderij op traditionele wijze plaatsvinden.

De familiebedrijven van deze pluimveehouders zijn voor een groot deel zelfvoorzienend. De meeste bedrijven produceren hun eigen graan (tarwe, gerst, haver, maïs, enz.) om de kalkoenen te voeren, met name in de opkweek- en afmestfase. De pluimveehouders onderhouden de uitloopweiden en zorgen voor de afwatering daarvan (met sloten en wendakkers), snoeien hagen en struiken en onderhouden de afrasteringen van grote gebieden, zodat opfok in vrije uitloop mogelijk blijft.

Bij het fokken van de „Dinde de Bresse” wordt rekening gehouden met de eigenschappen van dit grote pluimvee, dat een klein beetje kan vliegen en kwetsbaar blijft voor ziekten. In alle fasen van hun leven is dus intensief toezicht op de dieren nodig, vanaf de aanvoer van de jonge kalkoenen tot aan de slacht (hygiënemaatregelen ter voorkoming van ziekten, bewaking van de klimaatomstandigheden, evenwichtigheid van de voeding, afgestemd op de groeifase van het dier en wat het in de uitloop vindt, bijeendrijven van de dieren, bescherming tegen roofdieren, enz.).

5.2. Specificiteit van het product

De „Dinde de Bresse” wordt zo dicht mogelijk bij de omringende natuur gefokt in het tempo van de jaargetijden. Zo kunnen de dieren precies op tijd voor de periode van feestdagen rondom de jaarwisseling hun fysiologische rijpheid bereiken. „Dinde de Bresse” onderscheidt zich van kalkoenstukken door haar kleinere morfologie.

Zij kenmerkt zich door het feit dat het vlees vers en niet diepgevroren is, en door de specifieke kwaliteit van huid en vlees: een dunne witte huid, wit vlees, ontwikkelde hazen en een goede vetbedekking, maar ook door de organoleptische eigenschappen na de bereiding: zij is zeer sappig, heeft zacht vlees en is bijzonder smakelijk.

5.3. Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA)

Het feit dat er door de aard van het landschap veel gemengde bedrijven in de regio Bresse zijn ontstaan, is van doorslaggevend belang geweest voor de ontwikkeling van de pluimveehouderij in dat gebied. De hagen, struiken en bossen in de omgeving van de boerderij beschermen de dieren tegen de wind en zijn een bron van biodiversiteit voor hun voeding. De vochtige bodem is gunstig voor de ontwikkeling van weekdieren, wormen en andere larven waarmee de kalkoenen zich in de vrije uitloop voeden en die de eiwitten leveren die zo gunstig zijn voor een langzame groei en de ontwikkeling van stevige hazen. Door de kalkarme bodem heeft het dier een kleiner skelet en dunne botten.

In de pluimveehouderij worden de dieren geselecteerd op basis van specifieke eigenschappen (witte huid en wit vlees). De al jarenlang toegepaste samenstelling van hun voer is afgeleid van de voeding die de dieren zelf vinden bij de vrije uitloop op weideland (wormen, gras enz.). Deze voeding wordt aangevuld met graan uit het productiegebied en melkproducten (aangelengde melk, wei, melkpoeder, karnemelk enz.). Deze voeding, en met name de beschikbaarheid van gras, naast de lichaamsbeweging die mogelijk is dankzij de ruimte waarover het dier beschikt, is van invloed op het vermogen tot spiersamentrekkingen en de gehaltes van bepaalde eiwitten en enzymen in de spieren. Deze stofwisselingseigenschappen van de spieren spelen een belangrijke rol bij de ontwikkeling van de textuur van het vlees van de „Dinde de Bresse”. Daarnaast kan „vet” pluimvee worden geproduceerd dankzij de voedingseigenschappen van de maïs waaruit het voer voor een belangrijk deel bestaat.

Bij het uiteindelijke afmesten worden de kalkoenen opgehokt. Het afmesten duurt ten minste drie weken en de dieren verblijven dan in het donker. Gedurende deze periode schenken de pluimveehouders bijzondere aandacht aan de bereiding van de voeding, met name door het afwisselen van rauwe en gekookte graankorrels, rijst of aardappelen die, in combinatie met melkproducten, een aantrekkelijk voer voor de kalkoenen vormen.

Nadat de dieren enkele weken op deze wijze zijn gevoerd, zijn zij uiteindelijk in fysiologische zin volledig rijp voor de slacht. Dat betekent dat niet alleen intramusculair vet is gekweekt maar de dieren ook over het hele lichaam met een dikke laag vet zijn bedekt. Verder is de afname van de spieractiviteit van de kalkoenen in deze periode voorafgaand aan de slacht van belang voor het vermogen van de spieren om water vast te houden. De verdeling van het vet dat in de spieren komt en het vermogen van de spieren om water vast te houden zijn bepalend voor de sappigheid en de zachtheid van het vlees. Deze bijzondere eigenschappen komen na de bereiding van de kalkoen naar voren. Daarnaast waarborgt het gehalte aan smaakprecursoren in de vorm van in water oplosbare verbindingen en lipiden dat bij het bereiden chemische reacties plaatsvinden die het vlees zeer smakelijk maken.

Om de huid niet te kneuzen en een verentooi bij de aanzet van de hals te behouden gaat de slachter bij het slachten en het plukken zeer zorgvuldig te werk (volledig uitbloeden om mooi witte dieren te krijgen, zorgvuldig plukken om ontvelling te voorkomen). Ten slotte wordt bijzondere aandacht geschonken aan de bewerking van de kalkoenen, die een verenkraag om de hals houden. Sommige delen worden bereid op „Bressaanse wijze” (poten en vleugels tegen het lichaam gedrukt) in dichtgenaaid doek, om het vet van het dier optimaal te verdelen. Dit zijn hoogwaardige producten, die worden verkocht na de vier pluimveewedstrijden, de zogenoemde „glorieuses”, die al sinds 1862 jaarlijks in december worden gehouden. Uit deze wedstrijden blijkt hoe trots de fokkers op hun product zijn en welke grote waarde wordt gehecht aan deze prestigieuze activiteit.

De „Dinde de Bresse” is niet weg te denken uit de lokale keuken en wordt bereid en aangeprezen door de grootste Franse koks, die haar smaakkwaliteiten waarderen.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(Artikel 5, lid 7 van Verordening (EG) nr. 510/2006 (4))

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCDindeDeBresse.pdf

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.

(2) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12. Vervangen door Verordening (EU) nr. 1151/2012.

(3) Vervangen door Verordening (EU) nr. 1151/2012.

(4) Vgl. voetnoot 3.