NL Publicatieblad van de Europese Unie C 109/12

Bekendmaking van een wijzigingsaanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

2013/C 109/08

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de wijzigingsaanvraag.

WIJZIGINGSAANVRAAG

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen (2)

WIJZIGINGSAANVRAAG OVEREENKOMSTIG ARTIKEL 9

„RASCHERA”

EG-nummer: IT-PDO-0217-0023-31.05.2011

BOB ( X ) BGA ( )

1. Rubriek van het productdossier waarop de wijziging betrekking heeft

—  Naam van het product — ☒ Beschrijving van het product — ☒ Geografisch gebied —  Bewijs van oorsprong — ☒ Werkwijze voor het verkrijgen van het product —  Verband — ☒ Etikettering —  Nationale eisen —  Overig (nader aan te geven)

2. Aard van de wijziging(en)

—  Wijziging van het enige document of de samenvatting — ☒ Wijziging van het productdossier voor een geregistreerde BOB of BGA waarvoor geen enig document en evenmin een samenvatting bekend zijn gemaakt —  Wijziging van het productdossier waarbij geen wijziging van het bekendgemaakte enige document nodig is (artikel 9, lid 3, van Verordening (EG) nr. 510/2006) —  Tijdelijke wijziging van het productdossier als gevolg van een verplichte gezondheids- of fytosanitaire maatregel die is opgelegd door de overheid (artikel 9, lid 4, van Verordening (EG) nr. 510/2006)

3. Wijziging(en)

3.1. Beschrijving

Om de consument beter te informeren is het woord „halfvet” verwijderd, aangezien in het oorspronkelijke productdossier de gedeeltelijke ontroming als facultatief staat vermeld en dit de consument op het verkeerde been zou kunnen zetten voor wat betreft de werkelijke aard van het product.

In het oorspronkelijke productdossier wordt het gewicht voor de ronde „Raschera” aangegeven als liggend tussen de 7 en 9 kg en voor de vierkante „Raschera” als liggend tussen de 8 en 10 kg.

De afmetingen waren als volgt:

— voor de ronde „Raschera”: doorsnede van 35-40 cm, enigszins bolle opstaande kant van 7-9 cm, waarbij voor beide kenmerken lichte afwijkingen mogelijk zijn afhankelijk van technische productiefactoren,

— voor de vierkante „Raschera”: zijden met een lengte van 40 cm, onregelmatige opstaande kant van 12-15 cm hoogte.

Het minimumgewicht is verlaagd naar 5 kg voor de ronde „Raschera” en naar 6 kg voor de vierkante „Raschera”. Als gevolg hiervan wijzigen ook de afmetingen: de doorsnede van de ronde „Raschera” wordt nu 30-40 cm, de hoogte van de opstaande kant 6-9 cm. De lengte van de zijden van de vierkante „Raschera” ligt nu tussen de 28-40 cm en de hoogte van de opstaande kant tussen de 7-15 cm.

Met deze wijziging wordt tegemoet gekomen aan de vraag van zowel consumenten als handelaren, die overwegend kleinere formaten wensen aangezien de kaas hoofdzakelijk binnen het gezin wordt genuttigd en de huishoudens uit steeds minder personen bestaan. De goede kwaliteit van het eindproduct blijft behouden.

Bovendien wordt benadrukt dat de afmetingen en het gewicht gelden voor de minimale rijpingstijd, aangezien beide bij een veel langere rijpingstijd aanzienlijk lager kunnen uitvallen.

Om de consument duidelijkheid te verschaffen en het uiterlijk van het product beter te beschrijven wordt expliciet vermeld dat de korst niet eetbaar is en de roodachtige vlekken op de opstaande kant niet altijd aanwezig zijn.

3.2. Werkwijze voor het verkrijgen van het product

Het oorspronkelijke productdossier geeft niet duidelijk aan welk deel van het diervoeder uit het afgebakende gebied afkomstig is. Om het verband met het geografisch gebied duidelijker aan te geven dient het diervoeder hoofdzakelijk uit het productiegebied afkomstig te zijn en het hoofdbestanddeel te vormen van het dagelijks rantsoen.

Het verband met het afgebakende gebied moet ook worden bewaard in tijden waarin het moeilijker is het vee te voorzien van groenvoer dat in het afgebakende gebied is geproduceerd. Dankzij technologische vernieuwingen is het mogelijk veevoeder voor langere periodes te bewaren en wordt de mogelijkheid vermeld dat ook geconserveerde voedergewassen kunnen worden gebruikt.

Tot slot wordt nogmaals duidelijk aangegeven dat veehouderijen zonder bijbehorende grond niet zijn toegestaan. Ook dit heeft tot doel het verband met het productiegebied te waarborgen.

Het oorspronkelijke productdossier geeft niet aan of de melk rauw of warmtebehandeld moet zijn. De gebruikte melk kan zowel rauw of gethermiseerd zijn (hierdoor wordt ook een adequate controle mogelijk). In de praktijk wordt deze werkwijze bij de bereiding van de „Raschera” altijd al gevolgd.

De laatste jaren heeft de algemene verbetering van de microbiologische eigenschappen van de melk geleid tot een aanzienlijke vermindering van het aantal bacteriën. In sommige gevallen kan dit problemen opleveren tijdens het stremmen en het rijpen. Om deze mogelijke problemen te verhelpen wordt in het productdossier de mogelijkheid toegevoegd gebruik te maken van melkzuurbacteriën en/of natuurlijke entstoffen.

Bovendien is voor het stremmen de maximumtemperatuur verhoogd van 30 °C naar 36 °C.

Door melkzuurbacteriën en/of natuurlijke entstoffen te gebruiken, ontstaan er gemakkelijker openingen in de massa die zorgen voor de vorming van de voor het product kenmerkende ogen.

Na jaren van nauwgezette controles is gebleken dat het in sommige gevallen noodzakelijk is de coagulatietemperatuur te verhogen om de ontwikkeling van de aanwezige melkzuurbacteriën te bevorderen waardoor de voor een goede stremming en rijping van het product benodigde verzuring wordt verkregen.

De maximale verwerkingstijd voordat tot het zouten kan worden overgegaan wordt nauwkeuriger vastgesteld op 7 dagen.

Het zouten gebeurt traditiegetrouw droog en meestal twee keer. Vastgesteld is dat een eventueel pekelbad, uitgevoerd voorafgaand aan het droogzouten, een gunstig effect heeft op de korstvorming. De korst wordt egaler en ziet er mooier uit, wat bij consumenten en handelaren een hogere waardering oplevert.

3.3. Geografisch gebied

Om de vermelding „di Alpeggio” te mogen dragen moet bij kaas die op een hoogte van meer dan 900 m boven zeeniveau wordt geproduceerd, duidelijk worden aangegeven dat deze ook in de aangegeven gemeenten moet zijn gerijpt. Hiermee wordt de consument beter geïnformeerd en blijft het nauwe verband met dit beperkte geografische gebied behouden. Bovendien is dit ook beter te controleren.

3.4. Etikettering

Om de echtheid van de op de markt gebrachte „Raschera”-kaas te garanderen en een correcte identificatie mogelijk te maken, moet op het moment van het in de handel brengen een kwaliteitsmerk in het midden van de onder- of bovenkant worden aangebracht in de vorm van een papieren etiket en een brandmerk.

3.5. Overig

Verder worden nadere verduidelijkingen gegeven inzake het in de verkoop brengen van het product en het versnijden en verpakken ervan. Deze activiteiten mogen ook buiten het geografische productiegebied worden uitgevoerd.

ENIG DOCUMENT

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen (3)

„RASCHERA”

EG-nummer: IT-PDO-0217-0023-31.05.2011

BOB ( X ) BGA ( )

1. Naam

„Raschera”

2. Lidstaat of derde land

Italië

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.3. Kaas

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

De „Raschera” is een geperste volvette kaas die wordt bereid uit koemelk, eventueel aangevuld met kleine hoeveelheden schapen- en/of geitenmelk.

Het eindproduct dient de volgende kenmerken te vertonen:

— Vorm: cilindrisch met vlakke onder- en bovenkant of vierkant met vlakke onder- en bovenkant.

— Afmetingen: — ronde „Raschera”: doorsnede van 30-40 cm, licht bolle opstaande kant van 6-9 cm hoogte. — vierkante „Raschera”: zijden met een lengte van 28-40 cm, onregelmatige opstaande kant van 7-15 cm hoogte.

— Gewicht: — ronde „Raschera”: tussen de 5 en 9 kg, — vierkante „Raschera”: tussen de 6 en 10 kg.

— Korst: dun, grijs en/of roodachtig van kleur, soms met een vaalgele weerschijn, elastisch, glad en regelmatig, soms met roodachtige vlekken op de opstaande kant die duidelijker zichtbaar worden naarmate de kaas langer rijpt, niet eetbaar.

— Structuur van de kaasmassa: vrij stevig, elastisch en met onregelmatig verspreide, zeer kleine ogen.

— Kleur van de kaasmassa: wit of ivoorwit.

— Smaak: fijn, zacht, met een kenmerkend aroma, en licht pikant en voller van smaak indien gerijpt.

— Vetgehalte in de droge stof: minimaal 32 %.

De afmetingen en het gewicht gelden voor de minimale rijpingstijd.

De kaas kan in zijn geheel of versneden, in stukken of voorverpakt aan de consument worden verkocht. Het versnijden en verpakken mag ook buiten het geografische productiegebied plaatsvinden.

3.3. Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

Koemelk, eventueel aangevuld met kleine hoeveelheden schapen- en/of geitenmelk, zout, vloeibaar stremsel.

De melk is afkomstig van dieren die in het afgebakende geografisch gebied worden gehouden.

Veehouderijen zonder bijbehorende grond zijn niet toegestaan.

3.4. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong)

Het rundvee en eventueel de schapen en/of geiten worden hoofdzakelijk gevoederd met groenvoeder, of geconserveerde voedergewassen, of met gedroogd voeder, afkomstig van grasland, weide of een combinatie hiervan, en met gemengd hooi dat voor het grootste deel afkomstig is uit het afgebakende geografische gebied.

3.5. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

De melkveehouderijen waarvan de productie bestemd is voor de bereiding van „Raschera”-kaas dienen in het afgebakende geografische gebied te liggen.

De productie en verwerking van de melk dient in het afgebakende geografische gebied plaats te vinden.

De van twee of meer dagelijkse melkbeurten afkomstige melk mag eventueel een warmtebehandeling ondergaan en worden geënt met melkzuurbacteriën en/of natuurlijke entstoffen. Aan de melk wordt vloeibaar stremsel toegevoegd. De melk wordt gestremd bij een temperatuur tussen de 27 °C en 36 °C.

De kaas moet volgens de kenmerkende bereidingstechnieken worden geproduceerd in maximaal 7 dagen en het persen wordt uitgevoerd met de voor de cilindrische of vierkante uitvoering geschikte vormen.

De verkregen vorm wordt droog gezouten (meestal twee keer). Het droogzouten kan eventueel worden voorafgegaan door een pekelbad. De rijpingstijd is minimaal een maand.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz.

—

3.7. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering

Het kwaliteitsmerk wordt gegeven door middel van een papieren etiket (met een doorsnede van 25 cm voor de ronde vorm en een zijde van 25 cm voor de vierkante vorm, op een groen raster voor de normale productie en op een geel raster voor de productie van „d’Alpeggio”) en een brandmerk dat op het moment van het in de handel brengen in het midden van de onder- of bovenkant wordt aangebracht. Alleen het product dat van een dergelijk merkteken en etiket is voorzien mag op de markt worden gebracht onder de beschermde oorsprongsbenaming „Raschera”.

Voor het aanbrengen van het papieren etiket mag gebruik worden gemaakt van voor levensmiddelen geschikte lijm.

Het merk van de BOB „Raschera” bestaat uit een gestileerde „r”. Voor de „Raschera d’Alpeggio” wordt de letter „a” in de gestileerde „r” ingevoegd.

Bovengenoemde merken zijn ten behoeve van het brandmerken op koperen platen aangebracht. Het identificatienummer van de kaasmakerij of het rijpingsbedrijf, van drie cijfers, onder de gewone R of onder de R d’Alpeggio vormt een essentieel en wezenlijk onderdeel van het merk. Hetzelfde logo (zonder identificatienummer) wordt vervolgens ook weergegeven op het etiket en het moet worden vermeld in de vergunning voor het verdelen in porties.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het productie- en rijpingsgebied omvat het totale grondgebied van de provincie Cuneo.

De ronde of vierkante „Raschera” die is geproduceerd en gerijpt op een hoogte van meer dan 900 meter boven zeeniveau in de gemeenten:

— Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Garessio voor wat betreft het dorp Valcasotto, Magliano Alpi voor het deel dat aan de gemeente Ormea grenst, Montaldo Mondovì, Ormea, Pamparato, Roburent, Roccaforte Mondovì

en is bereid met melk die uit datzelfde gebied afkomstig is, mag de vermelding „di Alpeggio” dragen.

5. Verband met het geografische gebied

5.1. Specificiteit van het geografische gebied

De weiden van de Zee-Alpen profiteren dankzij hun geografische ligging tussen de Ligurische Zee en de Povlakte van een nogal regenachtig klimaat. Bovendien zorgt de nabijheid van de zee voor redelijk milde temperaturen. Hierdoor kent het gebied een enorm rijke vegetatie en zijn de weiden vanuit botanisch oogpunt uitermate interessant dankzij de vele soorten grassen die we hier aantreffen (meer dan honderd endemische soorten). De rijkdom en variëteit van deze grassen zorgt ervoor dat ook de hier geproduceerde melk de uitsluitend voor dit gebied zo karakteristieke geur- en smaakkenmerken krijgt. De invloed van de zee reikt tot in de Piëmontese heuvels en de aangrenzende laagvlakte rond Cuneo. In combinatie met de bodemkenmerken van een van oorsprong alluviale laagvlakte leidt dit tot een losse bodemstructuur en een opmerkelijke, natuurlijke vruchtbaarheid waardoor hier geproduceerde grassen en hooi van uitstekende kwaliteit zijn en bovendien rijk aan voedingsstoffen. Ook de hoge voedingswaarde van het kuilvoer en de voor de veeteelt bestemde granen wordt bepaald door de uitstekende, al mediterrane zonnestraling en de continentale temperatuurverschillen die door de eerder genoemde invloed van de zee worden verzacht. Hierdoor is de geproduceerde melk, bestemd voor de kaasbereiding, van uitstekende kwaliteit. De bovengenoemde klimaat- en bodemeigenschappen, de van oudsher omvangrijke kaasproductie van de herders — de malgari — in de alpenweiden en van de kaasboeren van talrijke in de laagvlakte rond Cuneo gelegen, kleine en middelgrote kaasmakerijen waren, naast de belangstelling van de consument voor echt traditionele producten zoals de „Raschera”-kaas, altijd al kenmerkend voor de provincie Cuneo.

5.2. Specificiteit van het product

De specifieke kenmerken van de „Raschera”-kaas zijn: een dunne en elastische, grijze of grijs-vaalgele korst, die vooral bij de soort „d’Alpeggio” door de aanwezigheid van bepaalde schimmels soms een roodachtige kleur vertoont. De kaasmassa is vrij stevig, elastisch, met onregelmatig verspreide kleine ogen. De smaak is fijn en zacht, met een kenmerkend aroma (en sporen van bergkruiden in de soort „d’Alpeggio”), licht pikant en voller van smaak naarmate de kaas langer heeft gerijpt. Zeker niet op de laatste plaats komt de kenmerkende en voor de consument eenvoudig te herkennen vierkante vorm die meer en meer de ronde vervangt (minder dan 3 % van de totale productie).

5.3. Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA)

De specifieke kenmerken van de kaas zijn terug te voeren op de hoge kwaliteit van de melk die uitsluitend afkomstig is uit het grondgebied van de provincie Cuneo, op de plaatselijke verwerkingstechnieken en op de rijping in natuurlijke kelders of in geklimatiseerde koelcellen waar vochtigheid en temperatuur van de natuurlijke grotten nauwkeurig worden nagebootst. Deze factoren hebben een wezenlijke invloed op de kwaliteit van het eindproduct.

De hoge kwaliteit van de melk bepaalt de smaak van de kaas. In de voor de productie van de „Raschera” gebruikte melk is de invloed terug te vinden van de enorme variëteit aan kruiden in het gebied, waaronder ook endemische soorten, die via de voeding van het vee in de melk terecht komen.

Het op de verwerkingstechnieken terug te voeren aandeel in de kwaliteit heeft te maken met de menselijke factor ofwel met het gebruik van vloeibaar stremsel van dierlijke oorsprong dat door de plaatselijke producenten van oudsher wordt gebruikt om de melk te laten stremmen, en met de opgebouwde deskundigheid waarmee de kaasboeren het stremsel bewerken en breken. Het stremsel wordt bij de verwerking net zolang gebroken totdat er korrels ontstaan die niet groter zijn dan een maïskorrel. De correcte uitvoering van deze fase zorgt tijdens het rijpingsproces voor de vorming van de elastische structuur en de ogen in de kaasmassa.

De rijping vindt plaats in natuurlijke kelders of in geklimatiseerde koelcellen waar vochtigheid en de temperatuur van de natuurlijk grotten nauwkeurig worden nagebootst. Deze omstandigheden hebben een wezenlijke invloed op de schimmelontwikkeling op de korst en op de dikte en elasticiteit van de korst zelf.

De productie van „Raschera”-kaas als een typisch zuivelproduct van de weiden rond Mondovì en omgeving is inmiddels eeuwenoud en heeft zich uitgebreid naar de aangrenzende laagvlakte rond Cuneo, omdat veel kuddes in de minder gunstige seizoenen naar de laagvlakte trokken om zich te voeden met het daar geproduceerde hooi. Van oudsher wordt, vooral in landelijke contreien, een kaas van uitstekende kwaliteit aangeduid als „een raschera”.

Dit alles heeft ertoe geleid dat er het gehele jaar door veel vraag is naar „Raschera”-kaas, die niet alleen de fijnproevers in de regio Piëmont maar in heel Noord-Italië voor zich heeft weten te winnen.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(artikel 5, lid 7, van Verordening (EG) nr. 510/2006 (4))

De bevoegde instantie heeft de nationale procedure voor de indiening van bezwaarschriften ingeleid met de bekendmaking van de wijzigingsaanvraag voor de BOB „Raschera” in de Gazzetta Ufficiale van Italië nr. 280 van 30 november 2010.

De geconsolideerde tekst van het productdossier kan via de volgende link worden geraadpleegd:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

of door rechtstreeks de website van het Italiaanse ministerie van Landbouw, Voeding en Bosbouw (http://www.politicheagricole.it) te openen en te klikken op „Qualità e sicurezza” (bovenaan rechts op het scherm) en vervolgens op „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE”.

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.

(2) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12. Vervangen door Verordening (EU) nr. 1151/2012.

(3) Vervangen door Verordening (EU) nr. 1151/2012.

(4) Vgl. voetnoot 3.