NL Publicatieblad van de Europese Unie C 353/18

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 6, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen

2012/C 353/09

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 7 van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag. Bezwaarschriften moeten de Commissie bereiken binnen zes maanden te rekenen vanaf de datum van deze bekendmaking.

ENIG DOCUMENT

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

„CARNE DE BRAVO DO RIBATEJO”

EG-nummer: PT-PDO-0005-0789-08.10.2009

BGA ( ) BOB ( X )

1. Naam:

„Carne de Bravo do Ribatejo”

2. Lidstaat of derde land:

Portugal

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel:

3.1. Productcategorie:

Categorie 1.1 — Vers vlees (en slachtafvallen).

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is:

Vlees afkomstig van het uitsnijden van karkassen van runderen van het ras Brava de Lide. „Carne de Bravo do Ribatejo” kan in de handel worden gebracht als gekoeld half karkas of kwart karkas (voordelen en achterdelen) of als in geschikte vacuümzakken of andere geschikte materialen verpakte uitsnijdingen, gekoeld of ingevroren door middel van een snelvriesproces dat geen schade veroorzaakt aan het spierweefsel en het behoud van malsheid en de voedingswaarde van het product garandeert, met behoud van de kenmerken van het vlees.

De geregistreerde benaming „Carne de Bravo do Ribatejo” kan worden vermeld op het etiket, hetzij in de handelsnaam hetzij in de ingrediëntenlijst van levensmiddelen, op voorwaarde dat deze voor 95 tot 100 % van hun totaalgewicht uit „Carne de Bravo do Ribatejo” bestaan (rekening houdend met Richtlijn 2000/13/EG inzake etikettering).

De karkassen, de kwarten, de uitsnijdingen, delen van uitsnijdingen en plakken moeten niet alleen adequaat zijn geëtiketteerd, maar moeten zowel bij het vervoer als bij de afzet ook altijd vergezeld gaan van een door de Certificeringsinstantie verstrekt certificaat van oorsprong waaruit blijkt dat het product voldoet aan alle specifieke vereisten van het productdossier.

Leeftijd van de dieren bij de slacht en gewicht van de karkassen:

Leeftijd bij de slacht Gewicht van het karkas Carne de Novilha Brava de Lide (jonge koe) tussen 18 en 30 maanden tussen 100 en 200 kg Carne de Novilho Bravo de Lide (jonge stier) tussen 18 en 30 maanden tussen 150 en 250 kg Carne de Vaca Brava de Lide (koe) tussen 31 en 60 maanden tussen 100 en 250 kg Carne de Toiro Bravo de Lide (stier) tussen 31 en 60 maanden ten minste 200 kg

De classificatie van het karkas vindt plaats volgens het SEUROP classificatiesysteem en aan de hand van de parameters bevleesdheid en vetheid van het karkas, en wel als volgt.

„Carne de Novilha Brava de Lide”: karkassen van vrouwtjesdieren tussen 18 en 30 maanden met een gewicht tussen 100 en 200 kg. De vleesklassen E, U, R, O en P van het classificatiesysteem SEUROP zijn toegestaan en met betrekking tot de vetheid van de karkassen, de klassen 2, 3 en 4 van hetzelfde classificatiesysteem.

„Carne de Novilho Bravo de Lide”: karkassen van mannetjesdieren tussen 18 en 30 maanden met een gewicht tussen 150 en 250 kg. De vleesklassen E, U, R en O van het classificatiesysteem SEUROP zijn toegestaan en met betrekking tot de vetheid van de karkassen, de klassen 2, 3 en 4 van hetzelfde classificatiesysteem.

„Carne de Vaca Brava de Lide”: karkassen van vrouwtjesdieren tussen 31 en 60 maanden met een gewicht tussen 100 en 250 kg. De vleesklassen E, U, R, O en P van het classificatiesysteem SEUROP zijn toegestaan en met betrekking tot de vetheid van de karkassen, de klassen 2, 3 en 4 van hetzelfde classificatiesysteem.

„Carne de Toiro Bravo de Lide”: karkassen van mannetjesdieren tussen 31 en 60 maanden met een gewicht van ten minste 200 kg. De vleesklassen E, U, R en O van het classificatiesysteem SEUROP zijn toegestaan en met betrekking tot de vetheid van de karkassen, de klassen 2, 3 en 4 van hetzelfde classificatiesysteem.

Opgemerkt dient te worden dat, vanwege de specifieke kenmerken van het ras Brava de Lide en het houderijsysteem, in het bijzonder met betrekking tot geslacht, leeftijd en gewicht bij de slacht, karkassen van categorie P van het SEUROP classificatiesysteem alleen zijn toegelaten voor de klassen Novilha (jonge koe) en Vaca (koe), zoals wordt gemotiveerd in punt 5.3. van dit document.

Kenmerken van het vet: het vet is stevig en niet waterig, met een witte tot gele kleuring, glimmend, fijnkorrelig, sappig en aromatisch met een aangename smaak, vast en van hoge kwaliteit. Het intramusculaire vet is zeer karakteristiek voor deze karkassen en wordt in het algemeen gekenmerkt door een bepaalde marmering (zeer fijne vezels verspreid door het spierweefsel) die bijdraagt aan de sappigheid, stevigheid en smaak van het vlees.

Organoleptische kenmerken: doorgaans mals, met een stevige samenstelling, licht doorregen met vet op intramusculair niveau, zeer sappig, zachte textuur.

De volgende organoleptische karakteristieken dienen speciaal te worden vermeld:

kleur: glimmend donker kersenrood,

pH: lager dan 6,

textuur: de textuur wordt gepercipieerd als een mengeling van zachtheid, stevigheid, sappigheid en kauwbaarheid,

smaak en geur: zeer aangenaam en intens, met een typische, geprononceerde smaak van rundvlees.

Minimale rijpingsperiode van het karkas, in het koelhuis, vóór het uitsnijden: ten minste 12 uur bij een maximale inwendige temperatuur van 7 °C bij een tot de verzending gehandhaafde relatieve luchtvochtigheid tussen 85 a 90 %.

3.3. Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten):

—

3.4. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong):

De voeding bestaat uit voedergewassen, gras, stro en het traditionele kaf (kelkkafjes en kroonkafjes van de granen met een weinig menggraan) — steeds afkomstig uit het geografische gebied. In de winter en de zomer, als er onvoldoende weidevoeder beschikbaar is voor de behoeften van de dieren, wordt meer gebruik gemaakt van geconserveerde voedergewassen (hooi en/of kuilvoer), eveneens afkomstig uit het geografische gebied. Ook kan gebruik worden gemaakt van speciaal samengestelde voedingsupplementen (krachtvoer van natuurlijke zaden in de vorm van pellets of korrel) die al dan niet afkomstig zijn uit de regio. Deze voedingsupplementen vertegenwoordigen 1 à 2 kilo van het dagelijks rantsoen van de runderen en bedragen nooit meer dan 2 % van het totale levende gewicht van het dier.

3.5. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden:

Geboorte, houderij en slacht.

Uit fysisch en ethologisch oogpunt zijn dieren van het ras Brava de Lide in hun natuurlijke leefomgeving van nature rustig en kalm.

Met betrekking tot het transport van dieren van het ras Brava de Lide dienen de vigerende wettelijke voorschriften inzake transport en slacht van de dieren te worden nageleefd.

Dieren van het ras Brava de Lide moeten verplicht worden geslacht op de dag van aankomst in het slachthuis, ongeacht welke dag van het jaar dat is.

De slacht vindt uitsluitend plaats in slachthuizen die in het afgebakende geografische gebied liggen en door de Europese Unie zijn erkend.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken, enz.:

Uitsnijden, snijden, bereiding en verpakking.

Gezien de specifieke ethologische kenmerken van deze dieren en de schadelijke gevolgen van stress voor de kwaliteit van de karkassen, is het noodzakelijk over gespecialiseerde kennis te beschikken om na te gaan of de karkassen voldoen aan de eisen om te worden uitgesneden, versneden, bereid en in plakken gesneden.

Om elk microbiologisch risico te voorkomen, worden de uitgesneden, in plakken gesneden of bereide stukken onmiddellijk verpakt.

3.7. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering:

Onafhankelijk van de commerciële presentatievorm moeten naast alle wettelijk verplichte gegevens de volgende elementen op het etiket worden vermeld:

„Carne de Bravo do Ribatejo — Denominação de Origem Protegida” (dit betekent „beschermde oorsprongsbenaming”) (aangevuld met het EU-logo);

het logo van „Carne de Bravo do Ribatejo”:

de identificatie van de producent of van de groep producenten die het product afzet;

het certificerings- of conformiteitsmerkteken.

De handelsnaam „Carne de Bravo do Ribatejo — BOB” mag niet worden aangevuld met andere verwijzingen of vermeldingen zoals merken van distributeurs.

Onder geen beding mogen de naam of handelsnaam en het adres van de producent of producentenorganisatie die het product op de markt brengt, worden vervangen door de naam en het adres van een andere instantie, zelfs indien die voor het product verantwoordelijk is of dit op de markt brengt.

4. Beknopte omschrijving van de afbakening van het geografische gebied:

Alle gemeenten van de districten Beja, Évora, Portalegre, Santarém en de gemeenten Alcácer do Sal, Alcochete, Grândola, Montijo, Palmela, Santiago do Cacém en Sines van het district Setúbal, de gemeenten Alenquer, Arruda dos Vinhos, Azambuja en Vila Franca de Xira van het district Lissabon, de gemeente Idanha-a-Nova van het district Castelo Branco en de deelgemeente Arazede in de gemeente Montemor-o-Velho in het district Coimbra.

5. Verband met het geografische gebied:

5.1. Specificiteit van het geografisch gebied:

Het houden van runderen van het ras Brava de Lide is verbonden met de geografische regio en de functie van deze dieren in de landbouwbedrijven uit het afgebakende geografische gebied. De productie van rundvee van het ras Brava de Lide is nauw verbonden met en afhankelijk van de begroeiing van steeneik, kurkeik en eik, de natuurlijke weiden, de spontane plantengroei en de xerofiete kenmerken die worden geassocieerd met deze boomformaties die algemeen voorkomen in het geografische gebied. De typische bebossing en struikachtige vegetatie vormen eveneens een zeer belangrijke factor bij de productie van deze dieren, omdat deze omgeving hen in staat stelt zich af te zonderen van de mens en zijn „beschaving” en hun voldoende beschutting biedt tegen slechte weersomstandigheden. Het zijn derhalve karakteristieke, in de hele regio voorkomende productiefactoren die onmisbaar zijn voor het houden van dieren van dit ras.

Het geografische gebied wordt voor een groot deel gedomineerd door begroeiing van steeneik, kurkeik en eik, door natuurlijke weiden en door spontane plantengroei met xerofiete kenmerken die worden geassocieerd met deze boomformaties. Voorbeelden van deze spontane plantengroei zijn bezemkruid, cistusroos, heide en distel, die een zeer belangrijk onderdeel vormen van het dagelijkse voedsel van deze dieren, met name gedurende de winter. De regio heeft een karakteristiek ecosysteem (grote jaarlijkse temperatuurverschillen, met zeer hete en droge zomers en zeer koude winters). Het gedrag van de dieren van het ras Brava de Lide vereist een specifieke houderijmethode: de dieren zijn namelijk zo wild en krachtig dat zij te paard moeten worden gehoed. Eveneens kenmerkend is het beweiden van de kudde tussen extensieve, binnen het afgebakende geografische gebied gelegen bedrijven, met als doel de beste weidegronden te zoeken en het welzijn van de dieren te bevorderen.

Op elk bedrijf worden de runderen van het ras Brava de Lide individueel gevolgd, in overeenstemming met de hieronder opgenomen vereisten van het productiecontrolesysteem:

1. de aanwezigheid van een stamboek van het Portugese ras Brava de Lide;

2. de raszuiverheid van de runderen;

3. de dieren van het ras Brava de Lide moeten, aan de hand van omheiningen, fysiek volledig worden afgezonderd van de andere op het landbouwbedrijf gehouden dieren van dezelfde soort;

4. individuele identificatie van de dieren (inclusief nakomelingen en afstamming) en van de morfologische en functionele kenmerken van de dieren, in overeenstemming met het Reglement van het stamboek van het ras Brava de Lide;

5. eigen productiesysteem, uniek en exclusief voor dit ras;

6. de aanwezigheid van een door de producenten toegepast controlesysteem dat borg staat voor de volledige traceerbaarheid van elk dier tot aan elk stuk vlees of elke verpakking vlees, in het kader van een regeling die de traceerbaarheid van het product in twee richtingen garandeert: zowel vanaf de productie tot de afzet als van het eindproduct tot aan het landbouwbedrijf.

5.2. Specificiteit van het product:

„Carne de Bravo do Ribatejo” heeft een karakteristieke, donkere, glanzende, kersenrode kleur en is mals, stevig, sappig met een aangename kauwbaarheid. Het vlees heeft een uitgesproken en bestendige smaak en geeft een met vet dooraderd spierweefsel en een typische marmering te zien die bijdragen aan de sappigheid, de smaak en de kauwbaarheid.

5.3. Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA):

De karakteristieken van „Carne de Bravo do Ribatejo” zijn in wezen te danken aan a) de klimatologische omstandigheden en de bodemkenmerken van het gebied waarin de dieren worden geboren, b) de morfologische en functionele kenmerken van het ras, c) de typische houderijmethode die, wat de productie van de dieren aangaat, wordt gekenmerkt door de volgende typische aspecten:

— de tegenwoordig zeer bekende runderen van het ras Brava de Lide, die vroeger bekend stonden als „Ribatejana” (naar hun oorsprongsgebied), vinden hun oorsprong in het wilde runderras dat altijd heeft bestaan in de heidevalleien van de Taag en de Sado.

— het ras Brava de Lide is een autochtoon runderras met als oorsprongsgebied de drassige gebieden aan de oevers van de Taag en de Mondego.

— het fokken van runderen van het ras Brava de Lide gaat terug tot 1840, toen de eerste stierfokkerij werd opgericht, de oudste van Portugal, met een kudde koeien van Portugese origine die was aangekocht bij de Markies de Vagos, en met fokdieren van dezelfde oorsprong (Assunção, 1988).

— de dieren leggen geregeld meerdere kilometers tussen landbouwpercelen af op zoek naar voedsel. Om de kudden te verplaatsen en van het ene naar het andere weidegebied te brengen, wordt gebruik gemaakt van ruiters te paard en van tamme runderen.

— traditioneel brachten de dieren de winter door in de landerijen van de Alentejo en in de lente werden ze verplaatst naar de Ribatejo, naar de velden van Golegã.

— het houden van een rundveestapel in de Ribatejo, de Alentejo en enkele andere regio's van de Beira was altijd verbonden met de behoefte aan werkdieren voor landbouwwerkzaamheden, omdat deze dieren dankzij hun fysieke en ethologische kenmerken zeer geschikt waren om de grond te bewerken. Het zijn edele dieren die zich vloeiend, energiek en nauwkeurig bewegen.

— deze dieren, rustig en robuust als geen andere, waren onontbeerlijk in de uiterst moeilijke omstandigheden waarin in de Ribatejo en de Alentejo aan landbouw moest worden gedaan.

— de dieren leefden, vóór en na te zijn getemd, voortdurend in kuddeverband en waren bestand tegen de slechte weersomstandigheden.

— de dieren van dit ras zijn rustig en kalm. Daarom worden de drinkplaatsen en voederplaatsen doorgaans op enige afstand van elkaar geplaatst om de dieren de beweging te bezorgen die zij nodig hebben voor een goede fysische en lichamelijke conditie en die bovendien bepalend is voor de specifieke kenmerken van het vlees. Het is overigens gebruikelijke praktijk bij de bedrijven om de dieren dagelijks te dwingen een uur te lopen.

De omvang van het landbouwbedrijf is een bepalende factor in dit productiesysteem. Inderdaad is de dimensie van het bedrijf een belangrijke factor bij de productie van runderen van dit ras, omdat alleen in bedrijven met voldoende omvang deze karakteristieke spieroefening mogelijk is die zo geschikt is voor deze atletische rundersoort.

De productie van rundvee van het ras Brava de Lide is nauw verbonden met en afhankelijk van de begroeiing van steeneik, kurkeik en eik, de natuurlijke weiden, de spontane plantengroei en de xerofiete kenmerken die worden geassocieerd met deze boomformaties. Voorbeelden van deze spontane plantengroei zijn de planten die in de volksmond worden aangeduid als bezemkruid, cistusroos, heide en distel, die een zeer belangrijk onderdeel vormen van het dagelijkse voedsel van de dieren van dit ras, met name gedurende de winter.

De dieren van het ras Brava de Lide worden altijd gehouden op extensieve bedrijven (in het veld) met een veedichtheid lager dan 1,4 GVE (grootvee-eenheden) per ha, die gelegen zijn in het afgebakende productiegebied. Dit productiegebied wordt gekenmerkt door landbouwbedrijven die traditioneel grote oppervlaktes beslaan, en door specifieke klimatologische omstandigheden en bodemkenmerken die het karakteristieke voederbeheer van dit ras mogelijk maken, gebaseerd op natuurlijke voeding en op de verplaatsing van de kudden van de ene naar de andere streek in de Ribatejo en de Alentejo.

Een van de belangrijkste factoren die de productie van vlees met zulke bijzondere kenmerken mogelijk maken, is zonder twijfel het voedsel dat de dieren tot zich nemen, vanaf de moedermelk, via de natuurlijke weiden (die nog steeds van groot belang zijn) tot de weiden met de beschuttende begroeiing van steeneik, kurkeik en eik die zich uitstrekken over het hele afgebakende geografische gebied — hoewel van wisselende dichtheid en kwaliteit.

Het houden van runderen van het ras Brava de Lide is nauw verbonden met dit gebied, hetgeen moge blijken uit het feit dat deze houderijwijze volgens traditionele methoden, die nog steeds in gebruik zijn, al duizenden jaren bestaat, en uit het feit dat „Carne de Bravo do Ribatejo” een van de traditionele delicatessen van de regio is.

„Carne de Bravo do Ribatejo” is een vast ingrediënt in de gastronomische gidsen over de Ribatejo, met bekende gerechten als „cozido de carnes bravas” (runderstoofschotels), de „rabinhos de toiro bravo” (stierenstaart) en de „espetadinhas de carnes bravas” (runderspiezen).

„Carne de Bravo do Ribatejo” wordt gebruikt om de meest uiteenlopende traditionele gerechten uit de regio te bereiden en blijft een zeer populair en geapprecieerd hartig hapje dat vanwege zijn goede reputatie zeer in trek is bij tal van consumenten binnen en buiten de regio.

De Confraria Gastronómica do Toiro Bravo heeft de taak op zich genomen de duizenden jaren oude culinaire kennis levend te houden die teruggaat tot de Grieken, de Romeinen en tot antieke mythen die nog leven in de Ribatejo, en duidelijk deel uitmaakt van het culturele erfgoed van deze regio.

Al deze factoren tezamen dragen bij aan de specifieke kenmerken van dit vlees, namelijk de kleuring, de in de deelstukken van een karkas van het ras Brava de Lide goed zichtbare typische marmering van het spierweefsel, de stevigheid, de sappigheid en de mooie textuur.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier:

(Artikel 5, lid 7, van Verordening (EG) nr. 510/2006)

http://www.gpp.pt/Valor/doc/CE_Carne_Bravo_Ribatejo.pdf

(1) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12.