NL Publicatieblad van de Europese Unie C 200/16

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 6, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen

2011/C 200/08

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 7 van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag. Bezwaarschriften moeten de Commissie bereiken binnen zes maanden te rekenen vanaf de datum van deze bekendmaking.

SAMENVATTING

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

„CINTA SENESE”

EG-nummer: IT-PDO-0005-0491-06.09.2005

BOB ( X ) BGA ( )

Deze samenvatting bevat de belangrijkste gegevens uit het productdossier ter informatie.

1. Bevoegde dienst van de lidstaat:

Naam: Ministero delle Politiche Alimentari Agricole e Forestali Adres: Via XX Settembre 20 00187 Roma RM ITALIA Tel. +39 0646655104 Fax +39 0646655306 E-mail: saco7@politicheagricole.it

2. Groepering:

Naam: Consorzio per la Tutela della Cinta Senese Adres: Strada di Cerchiaia 41/4 53100 Siena SI ITALIA Tel. +39 0577389513 Fax +39 0577389513 E-mail: cinta-senese@libero.it Samenstelling: Producenten/verwerkers ( X ) andere ( )

3. Productcategorie:

Categorie 1.1. Vers vlees en slachtafvallen

4. Productdossier:

(samenvatting van de in artikel 4, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 voorgeschreven gegevens)

4.1. Naam:

„Cinta Senese”

4.2. Beschrijving:

De beschermde oorsprongsbenaming „Cinta Senese” is voorbehouden aan vlees van vleesvarkens van het ras Cinta Senese die geheel of ten dele in het wild worden gehouden en geboren zijn uit een varkenspaar waarvan beide dieren zijn ingeschreven in het fokregister en/of het stamboek van het genotype „Cinta Senese”.

Wanneer het in de handel wordt gebracht moet het vlees „Cinta Senese” de volgende fysisch-chemische kenmerken bezitten (per 100 g eetbaar vlees — 24 uur post mortem): Watergehalte: niet hoger dan 78 %; Vetgehalte: niet lager dan 2,5 % (ter hoogte van de longissimus dorsi (lange rugspier)); pH 45 (pH gemeten 45 minuten post mortem): 6 à 6,5. Bovendien moet het vlees de volgende visuele en organoleptische kenmerken bezitten: felroze en/of rode kleur; fijne textuur; compacte consistentie, licht met vet dooraderd, mals, sappig met een geur van vers vlees.

4.3. Geografisch gebied:

Het productiegebied omvat het gehele grondgebied van de regio Toscane tot 1 200 meter boven de zeespiegel. Boven deze hoogte is het milieu niet meer geschikt om deze varkens te houden.

4.4. Bewijs van de oorsprong:

Ieder stadium van het productieproces wordt aan een controle onderworpen; voor elk stadium worden input en output geregistreerd. Deze werkwijze samen met, enerzijds de inschrijving van de varkenshouderijen, slachthuizen en uitsnijderijen in door het controleorgaan ingestelde registers — die tevens door dat orgaan worden beheerd — en anderzijds de aangifte te gepasten tijde aan dat controleorgaan van de geproduceerde hoeveelheden, garanderen de traceerbaarheid en de identificatie van het product (van de toeleveringszijde tot de afnemerzijde van de productieketen).

Een door de leverancier aan de varkenshouders afgegeven certificaat moet garanderen dat het voeder dat de dieren wordt toegediend uit het geografische productiegebied afkomstig is. De varkenshouders moeten aldus, aan de hand van desbetreffende interne registers, bewijzen dat zij de bepalingen van punt 4.5 naleven. De door de leveranciers afgegeven certificaten en de interne registers van de varkenshouders moeten door het controleorgaan tijdens inspecties kunnen worden ingezien.

Bovendien moeten de varkens binnen 45 dagen na hun geboorte worden geïdentificeerd; hiertoe moeten de dieren een passend oormerk (ring of oorknop) krijgen waarop de identificatiecode van het dier is aangebracht. Het gebruik van verschillende kleuren om het verschil aan te duiden tussen fokdieren en slachtdieren is toegestaan. Meteen na de slacht worden de halve karkassen gebrandmerkt en wordt op de uitgesneden vleesdelen het merkteken aangebracht. Het brandmerken en/of het aanbrengen van het merkteken vinden plaats in het slachthuis en/of de uitsnijderij. Alle fysieke en rechtspersonen die in de desbetreffende registers zijn ingeschreven, worden door het controleorgaan gecontroleerd.

4.5. Werkwijze voor het verkrijgen van het product:

De voor de slacht bestemde dieren moeten geheel of gedeeltelijk in het wild worden gehouden vanaf de vierde maand. Het maximale aantal dieren per varkenshouderij bedraagt 1 500 kg levend gewicht per hectare. De dieren moeten dagelijks op al dan niet omheinde terreinen worden gehouden, waarop zich eventueel een hok bevindt waarin de dieren zich ’s nachts kunnen ophouden en/of dat bescherming biedt bij ongunstige weersomstandigheden De fokdieren mogen tijdens de bronsttijd en vóór en na de worp in hiertoe voorziene ruimten (varkensstal) worden gehouden zodat de gezondheidscontroles en de geboorten gemakkelijker kunnen verlopen.

De dieren grazen vrij in het bos en/of op gronden die ingezaaid werden met diverse voedergewassen en granen. Er mag dagelijks gebruik worden gemaakt van voedingssupplementen. Voor de varkens die ouder zijn dan vier maanden mogen de dagelijkse voedingssupplementen niet meer bedragen dan 2 % van het levend gewicht van het dier.

Alleen en uitsluitend wanneer door de weersomstandigheden of de daaruit voorvloeiende situatie (droogte, langdurige regen of niet-smeltende sneeuw) niet ten volle gebruik kan worden gemaakt van de kunstweiden of van het voeder in het bos, is het, teneinde de normale voeding van de dieren veilig te stellen, toegestaan om van voedingssupplementen gebruik te maken tot maximaal 3 % van het levend gewicht van het dier.

Voor kleine varkens tot 4 maanden mag het dagelijks rantsoen evenwel volledig uit voedingssupplementen bestaan aangezien deze dieren eveneens in de varkensstal worden gehouden. De bestanddelen van de voedingssupplementen moeten voor minstens 60 % van het totale toegediende gewicht uit het productiegebied afkomstig zijn. De volgende voedingssupplementen zijn toegestaan:

— energetische producten: alle volle granen,

— eiwitten: oliehoudende zaden (met uitzondering van soja en daarvan afgeleide producten) en alle volwaardige leguminosen,

— vezels: voedergewassen, verse vruchten en groenten, bijproducten van het malen van granen.

Het is ook toegestaan vitamines en minerale voedingssupplementen toe te dienen.

Wanneer de dieren worden geslacht, moeten ze minstens 12 maanden oud zijn.

4.6. Verband:

De benaming „Cinta Senese” wordt met het oorsprongsgebied in verband gebracht door de wijze waarop de dieren worden gehouden en door het toegediende voeder, die dit ras de kenmerken verlenen die in punt 4.2 zijn beschreven. Kenmerkend voor het afgebakende geografische gebied zijn de gemengde bossen met een overvloed aan eikenbomen die voor de nodige eikels zorgen, en de aan de randen gelegen, ingezaaide weilanden. Laatstgenoemde, vaak arme en lemige weilanden, zijn meestal vetweiden die typisch zijn voor de Toscaanse bodemgesteldheid en het Toscaanse klimaat. Dankzij de tussenkomst van de mens in de loop der eeuwen kon het ras Cinta Senese worden geselecteerd, een robuust ras met stevige poten en een stevige algemene constitutie, dat krachtig en eenvoudig is, zich goed kan aanpassen en bestand is tegen ziekten, en dat haast voldoende heeft aan hetgeen het Toscaanse milieu van nature te bieden heeft. Net zoals in het verleden bestaat de typische houderijwijze erin de varkens in het wild of half in het wild te houden. De varkens grazen immers in het bos en op aangepaste gronden en worden ’s nachts of tijdens kritische perioden — net vóór of nadat ze hebben geworpen — op stal gezet. Deze houderijwijze waarbij de varkens gebruik maken van de hulpbronnen die door het bos en de akkers worden geboden, laat toe vele gezondheidsproblemen te vermijden en houdt de dieren stressvrij, factoren die een gunstige invloed hebben op de samenstelling en de kwaliteit van het vlees. Kenmerkend voor het vlees is namelijk niet alleen de lichte dooradering met vet die aan het snijvlak zichtbaar is, maar ook het minimale vetgehalte dat in punt 4.2 werd vastgesteld — waarop trouwens niet alle varkensvlees kan bogen — en dat beschouwd wordt als een belangrijke garantie voor de smaak. Een ander bijzonder kenmerk van het vlees „Cinta Senese” is de samenstelling van de onverzadigde vetzuren — voor een groot deel oliezuren, die zorgen voor aroma's die gunstige gevolgen hebben voor de organoleptische kenmerken van het vlees, en voor een beperkt deel linolzuur, dat bij buitensporige hoeveelheden de goede kenmerken van het product in het gedrang kan brengen — die wordt beïnvloed door het voeder van de dieren dat door de typische Toscaanse boomsoorten en akkers wordt geleverd.

Bovendien heeft het grazen gevolgen voor de genetische samenstelling van het vlees waardoor het bijzonder geschikt wordt om vers te worden gebruikt en om te worden verwerkt; er is namelijk sprake van een grotere waterretentiecapaciteit waardoor de krimp tijdens het bakken en het zoutverlies tijdens de eerste rijpingsfase van de verwerkte producten, die beide door vochtverlies worden teweeggebracht, tot een minimum worden beperkt.

Er moet worden op gewezen dat „Cinta Senese” heden ten dage meteen met het oorsprongsgebied in verband wordt gebracht met name omdat dit vlees in het verleden om zijn kenmerken bijzonder werd gewaardeerd en als een uithangbord van de Toscaanse culinaire traditie werd beschouwd. Dankzij de acties van de regionale overheden heeft het „Cinta Senese” een steeds belangrijkere plaats op de markt veroverd en ging de benaming „Cinta Senese” op de spijskaarten van de restaurants zowaar naast de naam van diverse vleesschotels prijken.

Heden ten dage is het vlees met de benaming „Cinta Senese” zeer gegeerd en worden er op de markt hogere prijzen voor betaald dan voor ander vlees zoals blijkt uit de prijslijst van de Kamer voor handel, industrie, ambachten en landbouw van Sienna van 2001 en 2002.

4.7. Controlestructuur:

Het controleorgaan voldoet aan de voorwaarden van norm EN 45011.

Naam: Istituto Nord Est Qualità — INEQ Adres: Via Nazionale 33/35 33030 Villanova di San Daniele del Friuli UD ITALIA Tel. +39 0432956951 Fax +39 0432956955 E-mail: info@ineq.it

4.8. Etikettering:

De halve karkassen „Cinta Senese” moeten op de volgende delen worden gebrandmerkt: ham, rugstuk, borst, schouder en hals. Het brandmerk bestaat uit het logo van de beschermde oorsprongsbenaming „Cinta Senese” en de code van het slachthuis.

Alle uit het gebrandmerkte halve karkas uitgesneden delen die voor de eindgebruiker zijn bestemd, moeten van een duidelijk merkteken dat de volgende gegevens bevat, zijn voorzien:

— het logo,

— de beschermde oorsprongsbenaming: Cinta Senese D.O.P

— het logo van de EU en de vermelding „Denominazione d’Origine Protetta”

— de traceerbaarheidscode aan de hand waarvan het dier (geboorteplaats en -datum), het slachthuis/de uitsnijderij, de slacht-/uitsnijdatum en de in de handel gebrachte hoeveelheden kunnen worden geïdentificeerd.

Op de anatomische delen en/of op de voorverpakte producten moet het merkteken met de bovengenoemde gegevens op onverbreekbare wijze zijn aangebracht.

Het logo bestaat uit een rood wapenschild waarop een donkergrijs varken te zien is dat een witte band om de buik draagt; om het geheel zit een donkerrode cirkel waarbinnen geschreven staat „allevata in Toscana secondo tradizione” (in Toscane op traditionele wijze gehouden). Onder het wapenschild, buiten de cirkel, is de benaming „Cinta Senese D.O.P.” aangebracht. Een andere uitvoering van het logo — met dezelfde tekens in zwart-wit, op een andere drager, in een kleinere of grotere versie — is toegestaan op voorwaarde dat de verhoudingen en de schikking van de tekst gerespecteerd worden.

(1) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12.