NL Publicatieblad van de Europese Unie C 119/19

Bekendmaking van een wijzigingsaanvraag overeenkomstig artikel 6, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen

2011/C 119/10

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 7 van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag. Bezwaarschriften moeten de Commissie bereiken binnen zes maanden te rekenen vanaf de datum van deze bekendmaking

WIJZIGINGSAANVRAAG

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

WIJZIGINGSAANVRAAG OVEREENKOMSTIG ARTIKEL 9

„SPECK ALTO ADIGE”/„SÜDTIROLER MARKENSPECK”/„SÜDTIROLER SPECK”

EG-nummer: IT-PGI-0417-0327-06.11.2008

BGA ( X ) BOB ( )

1. Rubriek van het productdossier waarop de wijziging betrekking heeft:

— Naam van het product — Beschrijving van het product —  Geografisch gebied —  Bewijs van de oorsprong — Werkwijze voor het verkrijgen van het product —  Verband — Etikettering — Nationale eisen —  Overige (nader aan te geven)

2. Aard van de wijziging(en):

—  Wijziging van het enige document of de samenvatting — Wijziging van het productdossier voor een geregistreerde BOB of BGA waarvoor geen enig document en ook geen samenvatting is bekendgemaakt —  Wijziging van het productdossier waarbij geen wijziging van het bekendgemaakte enige document nodig is (artikel 9, lid 3, van Verordening (EG) nr. 510/2006) —  Tijdelijke wijziging van het productdossier als gevolg van een verplichte gezondheids- of fytosanitaire maatregel die is opgelegd door de overheid (artikel 9, lid 4, van Verordening (EG) nr. 510/2006)

3. Wijziging(en):

3.1. Naam van het product:

Om de Italiaanse benaming af te stemmen op hetgeen al heel lang, zowel in de praktijk als in het commerciële taalgebruik, gangbaar is, en om te streven naar synthese en naar overeenstemming van de geregistreerde Italiaanse versie van de benaming — „Speck dell'Alto Adige” — met de Duitse equivalente versie waarin geen voorzetsels voorkomen, is het nodig gebleken om de Italiaanse versie van de benaming, „Speck dell’Alto Adige”, te wijzigen in „Speck Alto Adige”.

3.2. Beschrijving:

De chemische, fysisch-chemische, microbiologische en organoleptische kenmerken van het eindproduct worden gedetailleerder opgevoerd. Dankzij deze wijzigingen worden nadere gegevens verstrekt en wordt enerzijds voor volledigheid en anderzijds voor grotere duidelijkheid gezorgd; het is de bedoeling vaststaande en afdoende gegevens te verstrekken die nuttig zijn om het product te controleren en de algemene kwaliteit ervan te garanderen.

3.3. Werkwijze voor het verkrijgen van het product:

Om de transparantie te vergroten met betrekking tot het vlees dat bij de productie van het product met de BGA „Speck Alto Adige” wordt gebruikt, is het nodig gebleken om een uitgebreide en gedetailleerde beschrijving te geven van de bij deze productie gebruikte grondstof. Opdat de consument het „Speck Alto Adige” zou kunnen identificeren, wordt het product na afloop van de rijpingsfase van een brandmerk voorzien. Dat brandmerk bevat de alfanumerieke code aan de hand waarvan de producent die het heeft aangebracht, wordt geïdentificeerd en wordt minstens vier maal op het gerijpte product aangebracht, verspreid over het zwoerd van het volledige Speck.

In verband met de bereidingswijze wordt de uitdrukking „traditionele methode” die in het geregistreerde productdossier is opgenomen, toegelicht. Deze wijziging was nodig om te voorkomen dat deze traditionele methode na verloop van tijd zou verdwijnen.

3.4. Etikettering:

Het is nodig gebleken de etikettering van het product in gedetailleerde voorschriften vast te leggen. Met name is bepaald dat naast de algemene vermelding van de kwaliteit van het product andere traditionele vermeldingen mogen worden gebruikt, op voorwaarde dat deze gescheiden van het identificatiemerk worden aangebracht. Deze traditionele vermeldingen zijn sedert 1978 opgenomen in de provinciale wetgeving en hebben ten doel op de oorsprong van het product gebaseerde technische en concrete gegevens te verstrekken zodat alles beter omschreven en begrepen wordt, met name door te refereren aan bepaalde specifieke technieken die van oudsher in de plaatselijke benamingen met het product worden geassocieerd ten einde distinctieve elementen van het productieproces in het licht te stellen. Het gaat dus niet om wijzigingen van de benaming, noch om wezenlijke bestanddelen van de benaming maar wel om eigenschappen die al heel lang worden gebruikt om specifieke kenmerken van de productie te beschrijven.

Vanuit deze optiek is het toegestaan om op het etiket van het Speck met de BGA „Speck Alto Adige”, „Südtiroler Markenspeck” en „Südtiroler Speck”, dat is bereid uit de hammen van varkens die in „Alto Adige” zijn gehouden en geslacht, de aanvullende vermelding „Bauernspeck” aan te brengen. De vermelding „Bauernspeck” zorgt voor extra informatie over het „Speck Alto Adige” en verwijst naar aspecten van de ontstaansgeschiedenis van de productie en naar de basis van de band tussen het product en de regio.

Er wordt ook voorzien in de mogelijkheid om op het etiket de vermelding „bergproduct” aan te brengen indien het product wordt bereid in gebieden die zich minstens 600 m boven de zeespiegel bevinden, m.a.w. gebieden die vanuit geografisch oogpunt als berggebieden zijn ingedeeld.

3.5. Nationale eisen:

Artikel 7 met betrekking tot de controles is herschreven en alle verwijzingen naar verordeningen die golden vóór de goedkeuring van Verordening (EEG) nr. 2081/92 en die, gezien de huidige EU-wetgeving, onwettig zijn geworden, zijn geschrapt.

ENIG DOCUMENT

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

„SPECK ALTO ADIGE”/„SÜDTIROLER MARKENSPECK”/„SÜDTIROLER SPECK”

EG-nummer: IT-PGI-0417-0327-06.11.2008

BGA ( X ) BOB ( )

1. Naam:

„Speck Alto Adige”/„Südtiroler Markenspeck”/„Südtiroler Speck”

2. Lidstaat of derde land:

Italië

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel:

3.1. Productcategorie:

Categorie 1.2 — Vleesproducten

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is.:

Het „Speck Alto Adige” (Italiaans), „Südtiroler Markenspeck” en „Südtiroler Speck” (Duits) wordt bereid van uitgebeende hammen van varkens, die lichtjes gezouten en gekruid worden, koudgerookt worden in hiertoe voorziene ruimten bij een maximumtemperatuur van 20 °C, en geruime tijd rijpen, een en ander in overeenstemming met de plaatselijke tradities en gebruiken. Het product vertoont bijzondere organoleptische kenmerken.

Wanneer het „Speck Alto Adige”/„Südtiroler Markenspeck”/„Südtiroler Speck” in de handel wordt gebracht, is het aan de buitenzijde dus bruin van kleur maar wanneer het in plakken wordt gesneden komt de rode kleur te voorschijn, met witte, naar het roze neigende, gedeelten. Het product ruikt aangenaam naar rook en kruiden en de smaak is karakteristiek en intens. Het vertoont de volgende chemische, fysisch-chemische en microbiologische kenmerken:

totaal eiwitgehalte gelijk aan of hoger dan 20 %;

verhouding water/eiwit gelijk aan of lager dan 2,0;

verhouding vet/eiwit gelijk aan of lager dan 1,5;

natriumchloride gelijk aan of lager dan 5 %;

kaliumnitraat lager dan 150 mg/kg;

natriumnitraat lager dan 50 mg/kg;

aantal mesofiele bacteriën conform de norm UNI ISO 4833 (2003);

melkzuurbacteriën binnen de maximale limiet van 1 × 108 kolonievormende eenheden per gram (CFU/g).

3.3. Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten):

Vóór de uitbening moeten de volledige hammen die voor de productie van „Speck Alto Adige”/„Südtiroler Markenspeck”/„Südtiroler Speck” worden gebruikt minstens 10,5 kg wegen; de stukken waarin de uitgebeende hammen worden verdeeld („baffe” genoemd), moeten minstens 5,2 kg wegen; de kerntemperatuur moet op het ogenblik van de levering tussen 0 °C en 4 °C bedragen.

3.4. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong):

—

3.5. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden:

Het „Speck Alto Adige IGP”/„Südtiroler Markenspeck g.g.A.”/„Südtiroler Speck g.g.A.” wordt klaargemaakt volgens de traditionele methode, met of zonder nootje, en wordt drooggezouten en -gekruid; het wordt gerookt en gedroogd bij een maximale temperatuur van 20 °C en gerijpt bij een omgevingstemperatuur van 10 à 15 °C en een luchtvochtigheid van 60 à 90 %.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken, enz.:

Het „Speck Alto Adige”/„Südtiroler Markenspeck”/„Südtiroler Speck” kan in zijn geheel, in delen of in plakken, en onverpakt, vacuümverpakt of verpakt onder gemodificeerde atmosfeer, in de handel worden gebracht.

Het uitsnijden, het in delen of plakken verdelen en het verpakken van het „Speck Alto Adige”/„Südtiroler Markenspeck”/„Südtiroler Speck” mogen uitsluitend plaatsvinden in het in punt 4 afgebakende geografische productiegebied zodat de consument de garantie heeft dat het karakteristieke aroma en de delicate geur bewaard zijn gebleven.

3.7. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering:

Op het product dat te koop wordt aangeboden, moet de benaming van het product „Speck Alto Adige”/„Südtiroler Markenspeck”/„Südtiroler Speck worden aangebracht, gevolgd door de vermelding „beschermde geografische aanduiding” en het acroniem „BGA”. De benaming van het product met de beschermde geografische aanduiding „Speck Alto Adige”/„Südtiroler Markenspeck”/„Südtiroler Speck” mag niet in andere talen worden vertaald. Deze benaming moet op het etiket, in duidelijke en onuitwisbare letters, en tevens duidelijk gescheiden van alle andere op het etiket voorkomende vermeldingen, worden aangebracht, gevolgd door de vermelding „beschermde geografische aanduiding” en het acroniem „BGA”; laatstgenoemde vermelding en het acroniem moeten evenwel in de taal van het land waar het product te koop wordt aangeboden, worden aangebracht. Op ieder etiket moet het logo van het product met de BGA „Speck Alto Adige”/„Südtiroler Markenspeck”/„Südtiroler Speck” worden aangebracht.

Het is ook toegestaan om op het etiket de vermelding „bergproduct” aan te brengen indien het product wordt bereid in gebieden die zich minstens 600 m boven de zeespiegel bevinden, m.a.w. gebieden die vanuit geografisch oogpunt als berggebieden zijn ingedeeld.

4. Beknopte omschrijving van de afbakening van het geografische gebied:

De varkenshammen worden uitsluitend behandeld en verwerkt door bedrijven die zich op het grondgebied van de autonome provincie Bolzano-Alto Adige bevinden.

5. Verband met het geografische gebied:

5.1. Specificiteit van het geografische gebied:

Het productiegebied van het product met de BGA „Speck Alto Adige”/„Südtiroler Markenspeck”/„Südtiroler Speck” bestaat volledig uit bergreliëfs. Dankzij briesjes en variabele winden die door de talrijke Alpenvalleien waaien, kent dit gebied een matig droog klimaat met meer dan 300 zonnige dagen per jaar.

Dit grensgebied was voor het overige steeds een trefpunt van de mediterrane met de centraaleuropese cultuur, wat een gunstige voedingsbodem leverde voor de ontwikkeling van een methode voor de verduurzaming van varkensvlees waarbij zowel van het Oost-Europese „roken” als van het mediterrane „rijpen” gebruik werd gemaakt.

5.2. Specificiteit van het product:

Het „Speck Alto Adige”/„Südtiroler Markenspeck”/„Südtiroler Speck” wordt — in tegenstelling tot de hammen uit de Po-regio — bereid op basis van ontbeende varkenshammen die worden opengesneden, afgeplat, gerookt en gerijpt. Kenmerkend voor het voorkomen van het Speck is de bruine kleur die het product aan het roken te danken heeft. De plakken laten een mager gedeelte zien dat rood is van kleur en een vet gedeelte dat lichtroze is van kleur. Het „Speck Alto Adige”/„Südtiroler Markenspeck”/„Südtiroler Speck” heeft een typische geur van gerijpt vlees met een subtiele rooktoets. Het vlees heeft een uitgesproken maar geen zoute smaak.

5.3. Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel van een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA):

De band van het „Speck Alto Adige”/„Südtiroler Markenspeck”/„Südtiroler Speck” BGA met zijn productiegebied vloeit voort uit het bijzondere microklimaat van de regio Alto Adige; de historisch-culturele enclave Zuid-Tirol — een grensgebied dat steeds als historisch, etnisch, economisch en cultureel overgangsgebied tussen Noord-Europa en de zuidelijke Alpen heeft gefungeerd en dus invloeden uit beide gebieden, met elk een verschillende ontwikkeling, heeft ondergaan — heeft zich dit bijzondere microklimaat ten nutte weten te maken. De briesjes en de winden die van de zuidelijke en de noordelijke hellingen van het bergmassief door de valleien van Alto Adige waaien, maken dit klimaat uitermate geschikt voor de rijping van het „Speck Alto Adige”/„Südtiroler Markenspeck”/„Südtiroler Speck” en bestendigen mede deze wijze van vleesbewerking waarvan de oorsprong te vinden is in de tradities die er door de bedrijven in de Alpen (masi) op na werden gehouden. De verduurzamingtechniek is een combinatie van een agressief, uit het noorden afkomstig droogproces waarbij van rook gebruik wordt gemaakt, en van een traag droogproces in natuurlijke omstandigheden waarbij van het zout uit de Po-regio gebruik wordt gemaakt; het product dat op deze wijze wordt verkregen, heeft een zeer evenwichtige smaak die zachter is dan die van de rauwe, krachtige rookhammen uit het noorden van Europa maar uitgesprokener dan die van de zachte hammen uit het Middellandse Zeegebied; het is tevens een perfect gedroogd product dat is verrijkt, tijdens de eerst fasen van de fabricage en tijdens het droogproces, met aroma's en geurstoffen uit de omgevingslucht. Derhalve staat het „Speck Alto Adige”/„Südtiroler Markenspeck”/„Südtiroler Speck” symbool voor de regio waar het wordt vervaardigd.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier:

(artikel 5, lid 7, van Verordening (EG) nr. 510/2006)

De bevoegde instantie heeft de nationale procedure voor de indiening van bezwaarschriften tegen het voorstel tot wijziging van de beschermde geografische aanduiding „Speck Alto Adige”, „Südtiroler Markenspeck” of „Südtiroler Speck” ingeleid.

De geconsolideerde tekst van het productdossier kan op het internet worden geraadpleegd via de volgende link:

http://www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg of:

door rechtstreeks de homepage van de website van het ministerie (http://www.politicheagricole.it) te openen en te klikken op „Prodotti di Qualità” (links van het scherm) en vervolgens op „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE [regolamento (CE) n. 510/2006]”.

(1) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12.