NL Publicatieblad van de Europese Unie C 235/19

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad 2012 inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

2013/C 235/07

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag tot registratie.

ENIG DOCUMENT

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen (2)

„PANE TOSCANO”

EG-nummer: IT-PDO-0005-01016-18.07.2012

BGA ( ) BOB ( X )

1. Naam

„Pane Toscano”

2. Lidstaat of derde land

Italië

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 2.4. Brood, gebak, suikerwerk, biscuits en andere bakkerswaren

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

De beschermde oorsprongsbenaming „Pane Toscano” heeft betrekking op brood dat wordt verkregen door een typisch Toscaans verwerkingsproces, waarbij uitsluitend gebruik wordt gemaakt van zuurdesem (of zuurdeeg), water en meel van zachte tarwe type „0” met tarwekiemen, die wordt geproduceerd uit tarwerassen die worden geteeld in het onder punt 4 omschreven geografische gebied.

Als het klaar is voor consumptie, moet „Pane Toscane” (BOB) de volgende eigenschappen bezitten:

— Vorm en gewicht: broden met een gewicht tussen 0,45 en 0,55 kg, ruitvormig en lokaal „filoncino” genoemd; broden met een gewicht tussen 0,90 en 1,10 kg of 1,80 en 2,20 kg, rechthoekig met afgeronde hoeken en lokaal „filone” genoemd;

— Dikte: tussen 5 en 10 cm;

— Korst: kruimelig en knapperig, matte, donkere hazelnootkleur;

— Kruim: wit tot ivoorwit van kleur met typische onregelmatige gaten;

— Geur: gebrande hazelnoot;

— Smaak: neutraal, dat wil zeggen niet gezouten en lichtzuur;

— Vochtigheid: niet meer dan 30 gewichtsprocenten.

3.3. Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

Meel van zachte tarwe type „0”, met tarwekiemen, dat de volgende technische en producteigenschappen vertoont:

Parameter Waarde W (Chopin) Tussen 160 en 230 P/L (index) Tussen 0,35 en 0,65 H2O-absorptie Meer dan 54 % C:D (weerstand volgens Brabender) Meer dan 6’ Falling Number Meer dan 260

Alleen voor de bereiding van de zuurdesem mag het meel een hogere W-waarde (Chopin) hebben dan in de tabel is aangegeven.

Water.

Zuurdesem, bestaande uit een deel van het deeg van een eerdere productie en die, onder de juiste omstandigheden bewaard, geleidelijk fermenteert en verzuurt. Met deze hoeveelheid zuurdesem, het rijsmiddel, kan indien het voldoende wordt gekoeld, vers deeg opnieuw worden gefermenteerd als het daaraan wordt toegevoegd.

3.4. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong)

—

3.5. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

De teelt, de oogst en de opslag van de tarwe; de latere verwerking van de graanvruchten en het verkrijgen van het meel met de tarwekiemen.

De productie van natuurlijke gist of zuurdesem, vers of gevriesdroogd, en de bewaring van het deeg dat nodig is voor vernieuwing van het rijsmiddel; de bereiding van de biga (voordeeg), het rijzen en ten slotte het bakken.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz.

„Pane Toscano” BOB wordt, geheel of gesneden, voor consumptie verkocht in een voor levensmiddelen bestemde verpakking. Het snijden en verpakken van het hele en het gesneden brood mogen uitsluitend op de plaats van productie plaatsvinden. Deze handelingen moeten direct na het afkoelen van het brood worden uitgevoerd om het aroma van „Pane Toscano” BOB te behouden en te voorkomen dat de vochtigheid van het hele product of van de oppervlakte van de sneden overmatig varieert, waardoor de organoleptische eigenschappen kunnen veranderen. Het product kan eventueel worden gesneden en verpakt onder gewijzigde atmosfeer.

Ook is de verkoop van het niet-verpakte product toegestaan op voorwaarde dat het identificeerbaar is door middel van een vóór het bakken rechtstreeks op het brood aangebracht merkteken in een voor levensmiddelen bestemd materiaal met het logo van de benaming en de andere vereiste informatie.

3.7. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering

De volgende informatie moet worden verstrekt:

— het logo van de benaming „Pane Toscano”;

— het grafische EU-symbool voor de BOB overeenkomstig Verordening (EG) nr. 1898/2006, dat in hetzelfde veld als de benaming „Pane Toscano” moet verschijnen;

— de naam of handelsnaam en het adres of de hoofdzetel van de individuele en/of de bij een keten aangesloten bakker;

— andere kwalificaties dan die welke in dit enig document zijn opgenomen, met inbegrip van de kwalificaties met betrekking tot de soort, de smaak, het gebruik of de kwaliteit, zijn verboden.

Het is echter toegestaan om de volgende informatie te gebruiken:

— vermeldingen die verwijzen naar bedrijven, namen, handelsnamen, privé- of groepsmerken voor zover zij niet lovend zijn en de consument niet kunnen misleiden. Deze gegevens mogen op het etiket worden vermeld op voorwaarde dat zij niet groter zijn dan de benaming „Pane Toscano”;

— eventueel consumenteninformatie over het gebruik en de organoleptische eigenschappen van „Pane Toscano” BOB, evenals historische en culturele gegevens.

Het logo van „Pane Toscano” BOB bestaat uit een afbeelding van de contouren van de regio Toscane.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het gebied waaruit de tarwe, het meel en de gist afkomstig zijn, alsmede het gebied waarin „Pane Toscano” BOB wordt vervaardigd en verpakt, omvatten het hele administratieve grondgebied van de regio Toscane.

5. Verband met het geografische gebied

5.1. Specificiteit van het geografische gebied

Het productiegebied van „Pane Toscano” loopt glooiend van het binnenland uit af naar de kust en van het noorden naar het zuiden. Het wordt begrensd door het Apennijnen-gebergte, dat de storingen uit het oosten en met name uit het noordoosten tegenhoudt, terwijl het volledig is blootgesteld aan de wind en de neerslag uit het westen. Vanuit klimatologisch oogpunt wordt het geografische gebied gekenmerkt door temperaturen en hoeveelheden neerslag die regionaal gezien duidelijk verschillen van die in de naburige gebieden tijdens de periode van de tarweteelt, dat wil zeggen tussen november en juli. De gegevens over het weer (minimum-, gemiddelde en maximumtemperaturen, cumulatieve neerslag en totaal aantal uren zonneschijn) betreffende de periode 1981-2010 tonen aan dat de minimumtemperaturen de belangrijkste factor zijn voor de parameters van het gebruikte meel (W en P/L) en dat, ondanks de verschillen binnen deze streek, het hele gebied zich duidelijk van andere gebieden onderscheidt. In het gebied wordt zachte tarwe voornamelijk geteeld op de grote vlakten (valleien van de Arno en de Tiber), maar bovenal op de uitgestrekte heuvels of de hoogvlakten van de Apennijnen. Deze omgeving heeft geleid tot het ontstaan van plaatselijke ecotypen tarwe, de stamrassen, die aan de wieg stonden van een aantal variëteiten die tegenwoordig uitdrukkelijk geteeld worden voor de productie van het meel dat nodig is voor „Pane Toscano” BOB. Dezelfde variëteiten uit andere gebieden, ook al liggen ze dicht bij Toscane, hebben niet de commerciële en technische kwaliteiten die nodig zijn voor de productie van „Pane Toscano” BOB, waarmee, naast de genetische eigenschappen, de specificiteit en de invloed van de klimatologische omstandigheden worden bevestigd. De reologische eigenschappen van het meel, die door de klimatologische omstandigheden worden bepaald, blijken zeer geschikt te zijn voor het rijzen met behulp van het rijsmiddel (zuurdesem). Dit wordt keer op keer vervaardigd en levend gehouden dankzij de knowhow op het gebied van de verwerking die de producenten in het gebied aan elkaar doorgeven, want zij zijn in staat om de precieze hoeveelheid en verwerkingstijd te bepalen die nodig zijn voor een productie van constante kwaliteit.

5.2. Specificiteit van het product

„Pane Toscano” BOB wordt gekenmerkt door de goede houdbaarheid en de juiste rijzingsindex, waardoor het veel langer gespaard blijft van schimmelvorming dan het brood dat tegenwoordig in de handel wordt gebracht. Het onderscheidt zich door zijn bijzondere organoleptische kenmerken, waaronder het aroma van geroosterde hazelnoten, de „flauwe”, m.a.w. ongezouten en lichtzure smaak van het kruim, de krokante korst en het witte tot ivoorwitte kruim met onregelmatige gaten. Een ander kenmerk is de hoge voedingswaarde, die het enerzijds te danken heeft aan de goede verteerbaarheid, die samenhangt met het gebruik van meelmengsels met weinig gluten en de voedingswaarde van de eigenlijke tarwekiemen (in tegenstelling tot de tegenwoordig wijdverbreide praktijk waarbij tarwekiemen tijdens de verwerking worden toegevoegd), en anderzijds aan het feit er van oudsher geen zout wordt gebruikt.

5.3. Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA)

Het verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit en de kenmerken van het meel voor „Pane Toscano” BOB ligt in het lange verwerkingsproces, waarbij de zuurdesem van het meel, met tarwekiemen en zonder zout, de factor is die tijdens het bakken zorgt voor de smaak, het uiterlijk en de houdbaarheid die typisch zijn voor het product.

Deze kenmerken zijn te danken aan de oorspronkelijke, traditionele methode voor het vervaardigen van brood in Toscane, waarbij geen zout wordt gebruikt in het deeg en voor het rijzen gebruik wordt gemaakt van zuurdesem en zachte tarwe type „0” met tarwekiemen, dat hoofdzakelijk afkomstig is van tarwerassen die al sinds het begin van de twintigste eeuw in Toscane worden geselecteerd en geteeld.

De afwezigheid van zout in de BOB „Pane Toscano” zou terug te voeren zijn op een typisch Toscaanse historische vete uit de twaalfde eeuw tussen de toen rivaliserende steden Florence en Pisa.

De zuurdesemstarter moet met name zorgen voor het inwerken op het meel dat de in punt 3.3 genoemde kwalitatieve eigenschappen bezit, te weten een lage hardheid, een lage W-waarde en een gemiddelde P/L-waarde, en wordt geproduceerd in het in punt 4 omschreven geografische gebied. Deze eigenschappen, statistisch aangetoond in de in het geografische gebied van de BOB „Pane Toscano” geteelde rassen en niet in de rassen van de aangrenzende gebieden, zijn te danken aan belangrijke specifieke klimaatomstandigheden, die door de temperaturen, met name de minimumtemperatuur, het genotype beïnvloeden.

De zachtetarwerassen die vandaag de dag voor deze productie worden gekweekt, komen grotendeels voort uit stamrassen die al sinds het begin van de twintigste eeuw in de vlakten van de Val di Chiana werden geselecteerd en die dus uitstekend zijn aangepast aan de geografische ligging van het productiegebied van „Pane Toscano” BOB.

Een andere factor is de handhaving van het systematische gebruik van meel met behoud van de tarwekiemen, waardoor de voedingswaarde van het verkregen brood duidelijk groter is.

Tarwekiemen, die tegenwoordig geheel verdwenen lijken uit het meel van gewoon brood, zijn niet alleen goed voor de voedingseigenschappen van „Pane Toscano” BOB, maar beïnvloeden ook het rijzingsproces dankzij de grote hoeveelheid enzymen die zorgen voor de afbraak van samengestelde suikers. Nog een factor die deze productie kenmerkt, is het handige gebruik van zuurdesem dat de bakkers simpelweg bereiden door water en het voor de BOB „Pane Toscano” gebruikte meel te vermengen en waarmee een melkzuurgisting wordt verkregen die resulteert in de vorming van bestanddelen die tijdens het bakken zorgen voor de typische geur en smaak van het brood. Ten slotte wordt de smaak van dit product, dat typisch is voor het Toscaanse voedsel, duidelijk gekenmerkt door de afwezigheid van zout, nog afgezien van de rol die dit speelt bij het rijzen.

In deze context, waarbij verschillende elementen op elkaar inwerken, is de rol van de producenten van cruciaal belang, want daarmee kan, dankzij de grondige kennis van de kwaliteitsparameters waar zij allen naar moeten streven, vanaf de bereiding van de zuurdesem tot het zorgvuldig in het oog houden van het proces van het rijzen en het bakken, een product met een hoge voedingswaarde en een grote eigenheid worden verkregen.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(artikel 5, lid 7, van Verordening (EG) nr. 510/2006 (3))

De geconsolideerde tekst van het productdossier kan worden geraadpleegd op

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

of

rechtstreeks via de startpagina van het ministerie van Landbouw-, levensmiddelen- en bosbouwbeleid (http://www.politicheagricole.it), door te klikken op „Qualità e sicurezza” (Kwaliteit en veiligheid]) (rechtsboven in het scherm) en op „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE”.

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.

(2) Vervangen door Verordening (EU) nr. 1151/2012.

(3) Vgl. voetnoot 2.