Bekendmaking van een aanvraag tot registratie van een naam overeenkomstig artikel 50, lid 2, punt a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2022/C 154/08)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) binnen drie maanden na de datum van deze bekendmaking bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag.

ENIG DOCUMENT

“Hrušovský lepník”

EU-nr.: PGI-SK-02474 – 8.6.2018

BGA ( ) BGA (x)

1. Naam/Namen [van de BOB of de BGA]

“Hrušovský lepník”

2. Lidstaat of derde land

Slowakije

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 2.3. Brood, gebak, suikerwerk, biscuits en andere bakkerswaren

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

Hrušovský lepník is een ronde of in de helft gevouwen pastei met een diameter van 25-35 cm, gemaakt van zuur brood-en-aardappeldeeg met een vulling of topping, gebakken in een stenen oven.

Soorten Hrušovský lepník:

Hartige Hrušovský lepník met een knoflookvulling, besmeerd met gesmolten boter, plantaardige olie of dierlijk vet.

Zoete Hrušovský lepník met een jamvulling (pruimen- of kersenjam), besmeerd met gesmolten boter, plantaardige olie of dierlijk vet.

Hrušovský lepník met een zuurkoolvulling en de bovenkant besmeerd met gesmolten boter, plantaardige olie of dierlijk vet.

Hrušovský lepník met een topping, de bovenkant besmeerd met gesmolten boter, plantaardige olie of dierlijk vet en met een topping van wrongel en aardappel, bestrooid met gemalen kaneel en suiker, vanillesuiker, vanillinesuiker of kaneelsuiker.

Kenmerken:

Visueel aspect: ronde pastei met een diameter 25-35 cm doorsnede, of in de helft gevouwen

Kleur: goud gebakken Geur: delicate geur van zuurdeeg, hout en as, licht rokerig Smaak: een intense maar delicate mix van de afzonderlijke ingrediënten door het bakken in de oven, en een specifieke smaak die afhankelijk is van de vulling of topping Consistentie: het deeg is zacht, compact en soepel, met een delicate textuur, en vochtig, niet droog

Gewicht van het rauwe deeg: 350 – 450 g

Dikte van het deeg na het bakken: minimaal 0,5 cm

De volgende ingrediënten worden gebruikt om het zure brood-en-aardappeldeeg te bereiden:

tarwe-, rogge- of speltmeel, gekookte aardappelen, zout, rijsmiddel. Per 1 kg meel wordt ongeveer 100 g gekookte gestampte aardappelen gebruikt.

Rijsmiddel: bakkersgist, lauw water, melk, kristalsuiker.

De volgende ingrediënten worden gebruikt om de vullingen en toppings te bereiden:

boter, plantaardige olie of dierlijk vet (varkens, eenden, ganzen), knoflook, jam (pruimen, kersen), zuurkool, ui, gemalen zwarte peper, zout, varkenskanen of geroosterd gerookt varkensrugspek, gekookte gestampte aardappelen, wrongel, eieren, gemalen kaneel, kristalsuiker, vanillesuiker of vanillinesuiker, of kaneelsuiker.

Vullingen en toppings:

Knoflookvulling/-topping: geplette knoflook, zout, water

Jamvulling/-topping: jam (pruimen, kersen)

Wrongel- en aardappelvulling/-topping: wrongel, gekookte gestampte aardappelen, eieren, kristalsuiker, en gemalen kaneel met kristalsuiker, kaneelsuiker, vanillesuiker of vanillinesuiker, om te bestrooien. De verhouding tussen wrongel en aardappelen is 1 : 2. Het gewicht van de vulling/topping in ruwe toestand bedraagt 30 % tot 45 % van het gewicht van het deeg, wat betekent dat het productgewicht wordt verhoogd met het gewicht van de vulling/topping.

Kooltopping/-vulling: plantaardige olie of dierlijk vet, ui, kristalsuiker, zuurkool, zout, gemalen zwarte peper, varkenskanen of geroosterd gerookt varkensrugspek. Het gewicht van de vulling/topping in ruwe toestand bedraagt 15 % tot 25 % van het gewicht van het deeg, wat betekent dat het productgewicht wordt verhoogd met het gewicht van de vulling/topping.

Onmiddellijk na het bakken wordt elke lepník besmeerd met: gesmolten boter of plantaardige olie of dierlijk vet.

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

Er zijn geen beperkingen ten aanzien van de oorsprong van de grondstoffen.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

Het productieproces vindt plaats in de volgende fasen:

— bereiding van het deeg met de hand,

— bereiding van de vullingen/toppings met de hand,

— bakken in een stenen oven die gemaakt is van natuursteen,

— besmeren met gesmolten boter of plantaardige olie, of met dierlijk vet,

— vervolgens de bovenkant van het baksel bestrijken met de topping.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

–

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

–

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het geografische gebied bestaat uit de gemeente Hrušov. Het dorp Hrušov ligt in de regio Banská Bystrica aan de zuidelijke verhoogde rand van het Krupinská Planina-plateau, nabij de steden Veľký Krtíš, Krupina en Šahy in wat vroeger bekend stond als het comitaat Hont.

5. Verband met het geografische gebied

Het causale verband is gebaseerd op de knowhow van de producenten uit het geografische gebied en op de reputatie en tradities van de Hrušovský lepník.

Het afgebakende geografische gebied is dunbevolkt met hier en daar een boerengehucht. Door de geïsoleerde aard van het gebied en de afgelegen ligging van de dorpen en hoeven was de lokale bevolking gedwongen om zelfvoorzienend te zijn. De mensen maakten alles wat ze nodig hadden, van natuurlijke materialen. Ze bouwden ovens van natuursteen, waarin hout werd gestookt uit de eigen omgeving (robinia, beuk, eik, haagbeuk). Voor hun basisbehoeften vervaardigden ze gereedschap uit de beschikbare materialen, bijvoorbeeld schietplanken om het deeg in de oven te plaatsen, ganzen- of eendenvleugels voor het wegvegen van de as, een traditioneel werktuig in de vorm van een schop, “ohrablo” genoemd, dat werd gebruikt om de sintels in de oven te verplaatsen, de temperatuur te controleren (als er bij gebruik van de ohrablo vonken ontstaan, is de oven op de juiste temperatuur) en om het kool opzij te schuiven, en een borstel (maïskolfblad met een draad op een langere stok gebonden) om de oven schoon te vegen.

Het deeg en de vullingen/toppings voor het maken van Hrušovský lepník worden uitsluitend met de hand bereid. Door het uitrollen van het deeg in een ronde vorm wordt het dun, compact en glad na het bakken en krijgt het een delicate structuur. De grootte van de pastei is afhankelijk van de grootte van de schietplank, waarvan het hele oppervlak wordt gebruikt.

Oorspronkelijk werden de grondstoffen voor het maken van lepník vanwege de afgelegen ligging van de dorpen en boerderijen uit de directe omgeving betrokken. Tegenwoordig ligt de nadruk op het feit dat het deeg en de vullingen/toppings uitsluitend met de hand worden bereid en het product in een stenen oven wordt gebakken.

Hrušovský lepník wordt gebakken in een stenen oven op een temperatuur van meer dan 300 °C. De oven wordt gestookt met hardhout (robinia, beuk, eik, haagbeuk). De oven heeft de juiste temperatuur bereikt als het steen vonken produceert bij het rakelen. Nadat het hout is verbrand, wordt het kool naar de achterkant van de oven gerakeld en wordt de as met een natte borstel weggeveegd in de rest van de oven. De Hrušovský lepník-pasteien worden naast elkaar gebakken terwijl ze steeds met een rakelijzer worden verplaatst zodat ze aan alle kanten goed worden gebakken. Hrušovský lepník zonder topping of vulling wordt ongeveer vijf minuten in de oven gebakken en met topping of vulling ongeveer zeven à tien minuten.

Aangezien het deeg en de vullingen/toppings met de hand worden bereid en het bakken in een stenen oven op hoge temperatuur plaatsvindt, droogt het deeg niet uit; het blijft zacht, soepel en vochtig, met een delicaat aroma van zuurdeeg, hout en as, die tijdens het bakken met elkaar vermengen. De kenmerkende smaak van het product wordt met de vulling/topping, die zoet of hartig is, afgerond.

De vaardigheden van de mensen uit het afgebakende geografische gebied die “Hrušovský lepník” produceren, zijn ontstaan uit de kennis en ervaring die van generatie op generatie is doorgegeven, wat tot uiting komt in de kwaliteit van het eindproduct. De bereiding van het rijsmiddel, het deeg, de vullingen en de toppings en de tijd die nodig is om de steenoven op de juiste temperatuur te stoken, evenals het gebruik van traditionele hulpmiddelen zoals ganzen- of eendenvleugels, een rakelijzer en een bezem, geven Hrušovský lepník zijn karakteristieke geur en smaak.

Het product is vanwege de bijzondere kenmerken die het gevolg zijn van de bereiding met de hand en de wijze waarop het wordt gebakken, zeer populair en gewild. Organisatoren van gastronomische evenementen en tentoonstellingen nodigen de producenten uit om een demonstratie te geven van de authentieke bereiding van het deeg, de vullingen en toppings van het product en van de manier waarop het wordt gebakken. Hrušovský lepník wordt bereid en geproduceerd in het afgebakende geografische gebied, waarmee het historisch is verbonden.

Vanwege de reputatie en het feit dat Hrušovský lepník kan bogen op een traditie van 300 jaar, kreeg het product in 2014 een certificaat dat recht geeft op het gebruik van het label “HONT regionaal product”, omdat het een uniek regionaal product is dat op traditionele wijze en veelal met de hand wordt gemaakt.

Sinds 1996 treedt Hrušov regelmatig op als gastheer voor het folkorefestival “Hontianska paráda”. Het festival staat in het teken van lang vergeten landbouwmethoden en van het bakken van brood en Hrušovský lepník https://sk.m.wikipedia.org/wiki/Hontianska_par%C3%A1da

Op de reputatie van het product is ook gewezen in televisieprogramma’s als “Nebíčko v papuľke” (Hemels in de mond) en “Slovensko v obrazoch” (Slowakije in beelden).

In 2015 werden in de krant Živnostenské noviny traditionele Slowaakse ambachten besproken, waarbij werd vermeld dat bezoekers bij demonstraties van deze ambachten ook Hrušovský lepník konden proeven, zoals tijdens het evenement “Dni majstrov ÚĽUV 2015”.

Hrušovský lepník wordt bereid op basis van historische recepten uit het afgebakende geografische gebied. In dit afgelegen gebied hebben de mensen hun onderscheidende manier van leven kunnen vasthouden. In de publicatie HONT Tradície ľudovej kultúry verklaarde Professor J. Botík het volgende: “In zijn meest originele vorm werd het gekneed van ongegist deeg en gebakken in een oven op lage temperatuur voor de maaltijd op kerstavond”. In het begin van de twintigste eeuw, nog voordat broodbakken in zwang was, was dit soort brood al in de hele Hont-streek bekend en werd het er regelmatig gebakken.

De naam “Hrušovský lepník” is afgeleid van de naam van het dorp Hrušov, dat historisch is verbonden met het bakken van lepník. Het tweede deel van de naam, “lepník” (of “ľepňik” vóór de standaardisatie van het geschreven Slowaaks) is de term die in het lokale dialect wordt gebruikt voor een soort ronde pastei die in een stenen oven wordt gebakken. Deze naam wordt sinds de eerste helft van de achttiende eeuw in het gebied gebruikt. Professor J. Botík: “Huisvrouwen uit ambachtelijke families in het dorp smeerden vaak gekookte aardappelen, jam, wrongel of bryndza-kaas op uit brooddeeg geknede lepník. Vervolgens bleven ze dergelijke baksels “ľepňik” noemen. De Slowaakse kolonisten die naar de Grote Laagvlakte verhuisden, namen deze oude vorm van brood mee [...]”.

In de eerste decennia van de twintigste eeuw werd Hrušovský lepník bij feestelijke gelegenheden genuttigd. Het was het meest gegeten baksel. Hrušovský lepník werd in een stenen oven gebakken voor de maaltijd op kerstavond en alle gezinsleden en de huisdieren aten er een stuk van. Ook werd het geserveerd tijdens de vastentijd, tijdens traditionele activiteiten zoals “páračky” (verwerking van ganzenveren) en “priadky” (spinnen van garen) en met Pasen. Later werd het eenmaal per week vóór het broodbakken gebakken. Brood werd altijd op zaterdag gebakken, zodat het vers was voor zondag, en het werd voor de hele week in voorraad gehouden. Elk gezin bakte meerdere (vier tot zes) broden, afhankelijk van de grootte van het gezin. Hrušovský lepník werd gebakken in de afgelegen hoeven van Hrušov, waar het tegenwoordig nog steeds wordt gemaakt.

Het leven in afgelegen gebieden en op boerderijen gaat hand in hand met het behoud van tradities. Hrušovský lepník was lang geleden al een delicatesse en dat is het tot op de dag van vandaag.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

https://www.indprop.gov.sk/swift_data/source/pdf/specifikacie_op_oz/Hrusovsky%20lepnik.pdf

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.