NL Publicatieblad van de Europese Unie C 326/11

Bekendmaking van een wijzigingsaanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

2013/C 326/09

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de wijzigingsaanvraag.

WIJZIGINGSAANVRAAG

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen (2)

WIJZIGINGSAANVRAAG OVEREENKOMSTIG ARTIKEL 9

„QUESO DE MURCIA AL VINO”

EG-nummer: ES-PDO-0105-01061-12.11.2012

BGA ( ) BOB ( X )

1. Rubriek van het productdossier waarop de wijziging betrekking heeft

—  Naam van het product — ☒ Beschrijving van het product —  Geografisch gebied — ☒ Bewijs van de oorsprong — ☒ Werkwijze voor het verkrijgen van het product — ☒ Verband — ☒ Etikettering — ☒ Nationale eisen —  Overige (nader aan te geven)

2. Aard van de wijziging(en)

— ☒ Wijziging van het enige document of de samenvatting —  Wijziging van het productdossier voor een geregistreerde BOB of BGA waarvoor geen enig document en evenmin een samenvatting bekend zijn gemaakt —  Wijziging van het productdossier waarbij geen wijziging van het bekendgemaakte enige document nodig is —  Tijdelijke wijziging van het productdossier als gevolg van een verplichte gezondheids- of fytosanitaire maatregel die is opgelegd door de overheid

3. Wijziging(en)

Inleiding

Het productdossier van de beschermde oorsprongsbenaming „Queso de Murcia al vino” is losgekoppeld van dat van de beschermde oorsprongsbenaming „Queso de Murcia”. De tekstdelen die geen betrekking hebben op de benaming in kwestie („Queso de Murcia al vino”) zijn in het nieuwe productiedossier geschrapt.

Hieronder worden, met vermelding van de redenen, de doorgevoerde wijzigingen uiteengezet.

Beschrijving van het product

— Grondstof: melk — De eisen voor het gehalte aan kiemen en de aanwezigheid van farmacologisch actieve stoffen zijn aangepast aan die van de vigerende regelgeving. — De verwijzing naar de analytische eigenschappen van de melk „op het bedrijf” is geschrapt, daar de vastgestelde eisen de eisen zijn waaraan de melk als grondstof voor de bereiding van de beschermde kazen te allen tijde moet voldoen, zowel op het bedrijf als in de kaasmakerij. — Het toegestane vetpercentage van de melk is verlaagd van ten minste 5 % naar ten minste 4,7 %. Het vetgehalte van de melk van de in de regio Murcia gehouden murciana-granadina-geit neemt in de eerste helft van het jaar geleidelijk af tot een minimum van 4,7 % in juli. In 2012 bedroeg de melkproductie van de 176 in het veehoudersregister van de Consejo Regulador ingeschreven geitenhouderijen 17 914 841 liter. Slechts ongeveer 3 127 613 liter daarvan is verwerkt tot kaas met de beschermde oorsprongsbenaming. Daarvoor moest via een analyse zijn vastgesteld dat het vetgehalte ten minste 5 % bedroeg, zoals voorgeschreven in het oorspronkelijke productdossier. De voorgestelde wijziging berust op de aanname dat de groei die de productie van deze kazen de afgelopen jaren te zien heeft gegeven, zal doorzetten, hetgeen betekent dat de behoefte aan melk afkomstig van de betreffende geitenhouderijen alleen maar zal toenemen. Verder schreef het oorspronkelijke productdossier weliswaar terecht een minimumvetgehalte van 5 % voor, maar dat is het gemiddelde percentage voor dit geitenras voor het gehele jaar. Het betreft een zeer algemeen cijfer, waarvan gesteld kan worden dat het niet strookt en geen rekening houdt met de cyclische ontwikkeling van het vetgehalte, dat onder normale omstandigheden minimumwaarden kan bereiken die dicht bij het in deze wijzigingsaanvraag vermelde percentage liggen. — De zuurgraad wordt enkel aan de hand van de pH-waarde gemeten. Die meting is nauwkeuriger dan die waarbij gebruik wordt gemaakt van de Dornic-schaal.

— Eindproduct: Om in te spelen op nieuwe behoeften van de markt zijn grotere afmetingen voor de kazen vastgesteld. Dat is gebeurd op basis van een analytische studie naar de onder- en bovengrenzen van de gepresenteerde nieuwe reeks (die zijn bepaald aan de hand van de nieuwe parameters als vermeld in punt E „Methode voor het verkrijgen van het product” van het nieuwe productdossier). In die studie is overeenstemming met de in het oorspronkelijke productdossier vastgelegde fysisch-chemische en organoleptische kenmerken aangetoond.

Fysische kenmerken

In verband met de nieuwe toegestane afmetingen schrijft het nieuwe productdossier het volgende voor:

— gewicht: van 300 g tot 2,6 kg

— maximale diameter: 190 mm

— maximale hoogte: 100 mm

— verhouding diameter/hoogte: minimaal 1,5-maximaal 2,2

Deze tekst herneemt de informatie in het oorspronkelijke productdossier in verkorte en vereenvoudigde vorm. Er is een maximale waarde voor de diameter en hoogte van de stukken kaas vastgesteld, en de verhouding tussen beide grootheden is geïntroduceerd om de juiste proporties van de kazen te waarborgen.

De aangegeven verhouding diameter/hoogte (1,5-2,2) vloeit ook voort uit de verhouding tussen de gemiddelde minimum- en maximumwaarden voor diameter (12-18 cm) en hoogte (7-9 cm) in het oorspronkelijke productdossier. Ze zorgt ervoor dat de oorspronkelijke vorm van de kazen vorm behouden blijft, ongeacht de grootte van de bak die afzonderlijke kaasmakerijen gebruiken, mits het gewicht tussen 300 en 2 600 g ligt.

Bij dit document is een ondersteunende studie van de universiteit van Murcia gevoegd („Informe de valoración de la propuesta de modificaciones de parámetros físicos del queso Murcia al vino DOP” — evaluatieverslag inzake de voorgestelde wijzigingen van de fysieke parameters van de BOB „Queso de Murcia al vino”) waarin wordt geconcludeerd dat de oorspronkelijke chemische en sensorische kenmerken bij de nieuwe afmetingen behouden blijven.

Organoleptische kenmerken

De paragraaf betreffende de organoleptische kenmerken is aangevuld met een gedetailleerdere beschrijving van de korst en de massa.

In het nieuwe productdossier is de beschrijving als volgt uitgebreid en gewijzigd:

KORST: — Consistentie: stevig — Kleur: donkerrood tot paars — Uiterlijk: dun en egaal (zonder patroon), geen scheurtjes, met rechte of ietwat bolle zijkanten

MASSA: — Consistentie: stevig en elastisch — Textuur: egaal, romig, smeuïg; niet korrelig — Uiterlijk/structuur: geen gaten, soms mechanisch veroorzaakte gaten — Kleur: mat wit met schakeringen van marmerkleurig tot geelachtig in de rijpste stukken — Geur: matig sterk tot licht. Melkzuur- en dierlijke tonen (geit). Aan de buitenzijde van de korst is een bodega- of rodewijngeur bespeurbaar — Smaak: matig sterk maar persistent. Gemiddeld zure, licht zoutige smaak. Tonen van vers melkzuuraroma (geitenmelk, room/boter) kunnen aanwezig zijn. De zuurgraad neemt met de leeftijd af; de zoutige smaak en het aroma daarentegen worden sterker

Elementen die aantonen dat het product afkomstig is uit het genoemde geografische gebied

Onderstaand vereiste is opgenomen om de oorsprong van het product te allen tijde te waarborgen:

„Kaasmakerijen moeten beschikken over productiesystemen die kruising met andere producten voorkomen”.

Evenzo geldt voor de ruimten waarin de kazen rijpen en opgeslagen worden dat het product gekenmerkt en gescheiden van andere kazen zonder de beschermde oorsprongsbenaming moet worden bewaard.

Er is een verwijzing naar het aantal door producenten te gebruiken contra-etiketten opgenomen. Dat aantal hangt af van de hoeveelheid en de afmetingen van de geproduceerde kazen en van de vorm waarin het product wordt verkocht (uit één stuk, in losse porties, in plakken of geraspt).

Beschrijving van de werkwijze voor het verkrijgen van het product

In het productdossier voor de beschermde oorsprongsbenaming „Queso de Murcia al vino” zijn op basis van de vastgestelde rascriteria de morfologische vereisten gedefinieerd voor de geiten van het Murcianaras waarvan de melk voor de productie van de kazen met deze beschermde benaming is bestemd. Bij de opstelling van het oorspronkelijke productdossier is geen rekening gehouden met genetische drift; daarom werd het passend geacht in het nieuwe productdossier het voorbehoud op te nemen dat een afwijking van 3 % morfologische defecten voor het Murcianaras wegens genetische drift is toegestaan.

Wijzigingen ter verduidelijking van de werkwijze voor het verkrijgen van het product

— De beperking van het aantal melkbeurten tot één per dag is geschrapt omdat het dankzij de technologische vooruitgang van de afgelopen jaren op het gebied van melkapparatuur en systemen voor de controle van de melkkwaliteit inmiddels mogelijk is de geiten van dit ras net als alle andere voor de melkproductie gehouden geiten- of schapenrassen tweemaal per dag te melken.

— In het deel over de bewerking van de wrongel is een beschrijving van de uitlekfase toegevoegd ter verduidelijking van de werkwijze. De volgende paragraaf is ingevoegd: „Na de bewerking van de wrongel laat men de aldus verkregen wei wegvloeien, zodat de wrongel gereed is voor het roeren”.

In de verwijzing naar de consistentie van de wrongel is het woord „geschikt” geschrapt, omdat dat geen concreet vereiste is.

— De mogelijke manieren om de wrongel in de bakken te plaatsen zijn als volgt omschreven: „handmatig of met mechanische middelen”.

— Ter verduidelijking van het proces voor het verwijderen van de kaas uit de bak is de volgende paragraaf toegevoegd: „Verwijderen van de kaas uit de bak. Na het verstrijken van de tijd die nodig is voor het persen van de wrongel worden de kazen uit de bakken genomen”.

— Voor de rijpingsfase wordt naast de omkeer- en wasfasen nu ook het onderdompelen van de kaas in wijn beschreven. Verder is voor stukken van 500 g of minder een minimale rijpingsperiode aangegeven; deze is vastgesteld op dertig dagen.

— Tijdens de rijpingsfase van de „Queso de Murcia al vino” wordt de kaas ondergedompeld in rode wijn die in de regio Murcia is geproduceerd en die valt onder een van de erkende geografische aanduidingen voor de Monastrell, de voor het gebied meest representatieve en kenmerkende druivensoort. Uit een analyse van diverse geschreven bronnen blijkt dat deze wijnen zich kenmerken door een intense kleur, doorgaans diep purperrood met tinten van paars, en door een hoog gehalte aan chemische componenten zoals tanines, polyfenolen en anthocyaninen, die de korst uiteindelijk zijn karakteristieke kleur en smaak geven. De toevoeging „van het Doble Pasta-type” voor de wijn is geschrapt uit het productdossier omdat dit kenmerk in de vigerende regelgeving niet vastgelegd of gespecificeerd is. In de praktijk bepaalt elke kaasmakerij hoe vaak en hoe lang de kazen worden ondergedompeld en met welke tussenpozen de wijn wordt vervangen, door langs empirische weg te zoeken naar een optimale combinatie die het gewenste resultaat wat betreft kleur en smaak van de korst oplevert overeenkomstig de in het productdossier vastgelegde vereisten.

Wijzigingen van de werkwijze voor het verkrijgen van het product

— De verwijzing naar het filteren van de melk is geschrapt; filteren vindt tegenwoordig plaats tijdens het melken, zodat deze fase voor de bereiding van het product niet meer nodig is. Hetzelfde geldt voor het lossen en opslaan in vaten van de melk en voor het pasteuriseren daarna; de vaten en de pasteurisatieapparatuur zijn uitgerust met filters om onzuiverheden uit de melk te verwijderen.

— De tijd voor het stremmen is van 40 à 60 minuten teruggebracht tot 30 à 60 minuten. Reden voor deze wijziging is dat: — nieuwe stremsels met uiteenlopende werkingsintensiteit en actievere melkzuurfermenten beschikbaar zijn gekomen; — de samenstelling van de melk (vetten en eiwitten) licht wijzigt naargelang het punt op de lactatiecurve waarop de melk is opgehaald.

— In het deel over het snijden wordt de grootte van de korrels waarin de wrongel wordt gesneden niet meer aangegeven, omdat geoordeeld wordt dat het bepalen daarvan beter kan geschieden door de bedrijven zelf, op basis van het door hen toegepaste proces. Hoe dan ook zal het eindproduct aan de vereisten in het productdossier moeten voldoen.

— De tijd voor het persen is teruggebracht van 2 à 4 uur tot 1 à 4 uur. Reden is dat voor de nieuwe kleinere afmetingen minder tijd voor het persen nodig is.

— Wat de fase van het pekelen betreft, is het voorschrift omtrent een maximale zoutconcentratie van 20° Bê geschrapt. De duur van het pekelbad blijft ongewijzigd, en het bepalen van de zoutconcentratie wordt overgelaten aan het bedrijf, met als voorwaarde dat het product de in het productdossier vastgelegde eindkenmerken heeft.

— De waarden voor de relatieve vochtigheid in de rijpingsruimten zijn aan de huidige werkwijzen aangepast; „ten minste 80 %” is vervangen door „tussen 70 en 90 %”, maar dit heeft geen gevolgen voor de vereisten inzake het eindproduct die in het productdossier zijn vastgelegd.

Wijzigingen overeenkomstig de vigerende regelgeving

— De vereisten inzake de bewaartemperatuur en de toegelaten systemen voor het ophalen en vervoeren van de melk zijn aangepast aan de toepasselijke voorschriften (vervoer in gekoelde tankwagens en een temperatuur van de melk in de tank van ≤ 6 °C of lager).

— De bij het stremmen gebruikte enzymen zijn niet meer de door de controle-instantie aangegeven, maar de met de geldende wetgeving overeenstemmende enzymen (nummer gezondheidsregister en goedkeuring voor gebruik in voeding).

— De verschillende in de handel verkrijgbare bakken die op grond van de geldende regelgeving zijn toegelaten (nummer gezondheidsregister en goedkeuring voor gebruik in voeding) mogen zonder voorafgaande goedkeuring van de controle-instantie worden gebruikt, mits ze zodanige afmetingen hebben dat de kazen na de rijping voldoen aan de voorschriften wat betreft vorm, afmetingen en gewicht.

Verband

Bepaalde aspecten van het specifieke karakter van het geografische gebied en de rubrieken dienaangaande zijn verduidelijkt en samengevat.

Punt a) Historisch in het oorspronkelijke productdossier is bijgewerkt. Enkele paragrafen die alleen op verse en/of gerijpte „Queso de Murcia” betrekking hadden, zijn geschrapt, zoals:

„In de hele streek Murcia bestond de gewoonte thuis verse kaas te maken…”.

Ook informatie die inmiddels is verouderd of simpelweg de situatie in de sector beschrijft zoals die was ten tijde van de eerste registratieaanvraag is geschrapt:

„die tegenwoordig bekend staat onder de naam Acrimur en 54 geitenhouderijen in Murcia omvat, is verantwoordelijk voor het stamboek en de instandhouding van het ras en voor de controle op de melk via Núcleo (Nucleomur)”;

„en tegen het jaar 2000 komen er twee nieuwe kaasmakerijen (thans in oprichting) met een capaciteit van 1 000 liter per dag bij”;

„De kazen waarvoor de gevraagde bescherming geldt vielen onder het besluit van 11 juni 1990 van de Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca inzake specifieke voorschriften voor geitenkazen met de benaming „Producto de Calidad de Murcia” (kwaliteitsproduct uit Murcia). Daar in de mogelijkheid van vrijstelling van die voorschriften moest worden voorzien werd er, overeenkomstig de aanwijzingen van de Commissie, voor gekozen bescherming via een oorsprongsbenaming aan te vragen”;

„De sector heeft zich recentelijk beter georganiseerd via de oprichting van de Asociación de Fabricantes de Queso de la Región de Murcia (Aquemur), een organisatie bestaande uit acht kaasmakerijen die ongeveer 25 000 liter geitenmelk per dag verwerken en die zich niet alleen inspannen om het typische karakter van de kazen uit de streek te behouden, onder meer door te voorkomen dat de melk bij bedrijven elders terechtkomt, maar ook om de kwaliteit en prijs van deze melk en de daarmee geproduceerde kaas te verbeteren”.

In punt b) Het natuurlijk aspect zijn verschillende passages zonder relevantie voor het verband tussen het product en de omgeving geschrapt, zoals:

„Het gebied waar de melk van de Murcianageit wordt geproduceerd en tot kaas wordt verwerkt, kent een grote verscheidenheid in landschap en reliëf …”;

„Het reliëf, met als hoogste punt de bergen van de Cordilleras Béticas in het noordwesten, is complex. Vanuit geologisch perspectief …”;

„In 1996 was het oppervlak dat voor het verbouwen van gewassen werd gebruikt …”.

In punt c) Fok- en voederomstandigheden is de bewering in het oorspronkelijke productdossier dat dit geitenras slechts eenmaal per dag wordt gemelkt, geschrapt. Verder zijn reproductieaspecten die voor dit punt niet van belang zijn samengevat onder „genetische vooruitgang, male effect, enz.”.

Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz.

Met het oog op nieuwe markttrends mag de kaas in porties, in plakjes en geraspt worden verkocht, mits het product is verpakt en de oorsprong duidelijk is vermeld.

Het in porties verdelen, in plakken snijden en raspen van de kazen en, vervolgens, zoals bij kazen uit één stuk, het verpakken daarvan, mag plaatsvinden in bedrijven buiten het productiegebied die het protocol dat is opgesteld om de traceerbaarheid en oorsprong van het eindproduct te waarborgen, onderschrijven en naleven. Deze wijziging is doorgevoerd om overeenstemming met artikel 8 van Verordening (EG) nr. 1898/2006 te waarborgen.

Etikettering

Het logo van de beschermde oorsprongsbenaming „Queso de Murcia al vino” is in het productdossier opgenomen met het oog op een juiste identificatie van het product.

Wetgeving

De nationale en regionale wetgeving is bijgewerkt.

ENIG DOCUMENT

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen (3)

„QUESO DE MURCIA AL VINO”

EG-nummer: ES-PDO-0105-01061-12.11.2012

BGA ( ) BOB ( X )

1. Naam

„Queso de Murcia al vino”

2. Lidstaat of derde land

Spanje

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.3: Kaas

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

Het betreft een vette kaas uit geperste, gewassen wrongel die niet is gekookt.

Na de rijping heeft het product de volgende kenmerken:

— Fysische kenmerken: — Vorm: cilindrisch, met rechte maar niet scherpe randen en ietwat afgeronde zijkanten — Gewicht: van 300 g tot 2,6 kg — Maximale diameter: 190 mm — Maximale hoogte: 100 mm — Verhouding diameter/hoogte: minimaal 1,5–maximaal 2,2

— Chemische kenmerken: — Vetgehalte: ten minste 45 % berekend op de droge stof — Eiwitten: ten minste 32 % berekend op de droge stof — Droge stof: ten minste 55 % — pH: ten minste 5 na het pekelen

— Organoleptische kenmerken: — KORST: — Consistentie: stevig — Kleur: donkerrood tot paars — Uiterlijk: dun en egaal (zonder patroon), geen scheurtjes, met rechte of ietwat bolle zijkanten — MASSA: — Consistentie: stevig en elastisch — Textuur: egaal, romig, smeuïg; niet korrelig — Uiterlijk/structuur: geen gaten, soms mechanisch veroorzaakte gaten — Kleur: mat wit met schakeringen van marmerkleurig tot geelachtig in de rijpste stukken — Geur: matig sterk tot licht, met melkzuur- en dierlijke tonen (geit). Aan de buitenzijde van de korst is een kelder- of rodewijngeur bespeurbaar — Smaak: matig sterk maar persistent. Gemiddeld zure, licht zoutige smaak. Tonen van vers melkzuuraroma (geitenmelk, room/boter) kunnen aanwezig zijn. De zuurgraad neemt met de leeftijd af; de zoutige smaak en het aroma daarentegen worden sterker

3.3. Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

De melk waarvan de beschermde kazen worden gemaakt is een volledig natuurlijk product, afkomstig van op geitenhouderijen in het geografische gebied gehouden Murcianageiten, met de volgende kenmerken:

— gehalte aan kiemen ≤ 1 500 000 koloniën per ml;

— geen farmacologisch actieve stoffen;

— analytische eigenschappen: — Eiwitten:: minimaal 3,4 %; — Vetgehalte: minimaal 4,7 %; — Totaal droge stof: minimaal 13,4 %; — pH: minimaal 6,5.

3.4. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong)

Het voederen van de geiten vindt plaats op basis van traditionele praktijken, rechtstreeks via grazen en/of met bijproducten uit het geografische gebied.

De voeding van de Murcianageit berust op:

— seizoensmatig grazen op natuurlijke vegetatie, hoofdzakelijk struikgewas, met weinig voedingswaarde maar die vanwege haar bijzondere kenmerken van invloed is op de sensorische aspecten van de kaas;

— permanent gebruik van bijproducten, voornamelijk stro, wingerdbladeren, olijfboombladeren, amandelschillen, pulp van citrusvruchten, gewas- en oogstresten uit de tuinbouw en afval van de in Murcia alom aanwezige conservenindustrie;

— supplementen met hoge voedingswaarde op basis van zaden en luzernehooi.

3.5. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

De productie van de melk voor en de bereiding en rijping van „Queso de Murcia al vino” moeten plaatsvinden in het geografische gebied.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz.

„Queso de Murcia al vino” mag in losse porties, in plakjes of geraspt worden verkocht, mits het product is verpakt en de oorsprong duidelijk wordt vermeld.

Het in porties verdelen, in plakken snijden en raspen van de kazen en, vervolgens, zoals bij kazen uit één stuk, het verpakken daarvan, mag plaatsvinden in bedrijven buiten het productiegebied die het protocol dat is opgesteld om de traceerbaarheid en oorsprong van het eindproduct te waarborgen, onderschrijven en naleven.

3.7. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering

Op de commerciële etiketten moet verplicht de vermelding „Denominación de Origen Protegida „Queso de Murcia al vino” ” of „DOP „Queso de Murcia al vino” ” zijn aangebracht.

Bovendien moet een door het controleorgaan van de Consejo Regulador afgegeven contra-etiket, voorzien van het logo van de benaming, zodanig op alle kazen worden aangebracht dat het niet opnieuw kan worden gebruikt.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het geografische gebied omvat alle gemeenten in de provincie Murcia, in het zuidoosten van Spanje.

5. Verband met het geografische gebied

5.1. Specificiteit van het geografische gebied

a) Historisch

Wat de verwerking van de melk van Murcianageiten tot kaas betreft, schreef A. Panés al in zijn boek La Cabra Murciana: su explotación, cuidados y mejora uit 1922 dat de inwoners van Jumilla en Yecla kaas produceerden voor eigen gebruik en zelfs voor de export naar Alicante. Deze kaas werd gerijpt door de melk te stremmen met in wijn geweekt stremsel afkomstig van jonge geiten; na vorming van de massa werd de wrongel in kleine bakken gegoten; en het rijpen vond plaats door de stukken te pekelen en met wijn te bevochtigen. Dit alles werd meerdere keren herhaald, waardoor de kaas een uitstekende smaak kreeg en een zeer gewild product werd.

In het handboek Quesos, Queseros y Quesómanos (Canut, 1988) wordt vermeld dat alle geitenhouders in de regio Murcia al eeuwenlang verse geitenkaas maken, niet alleen voor huiselijk gebruik maar ook met het oog op verkoop op de lokale markt.

b) Natuurlijk

De regio Murcia ligt in de meest dorre streek van Europa en heeft een geheel eigen, sterk van andere regio's afwijkend klimaat, met als kenmerken onder meer weinig neerslag en hoge temperaturen, waardoor water er erg schaars is en de — mediterrane — vegetatie vooral bestaat uit struiken, met weinig gras.

Vanuit veehoudersperspectief is van belang dat er veel weiden zijn die rijk zijn aan alfagras, Labiatae en Cistaceae, die vaak voor extensieve veehouderij worden benut.

c) Fok- en voederomstandigheden

De Murcianageit is het gehele jaar door seksueel actief, waardoor de seizoensafhankelijkheid van de melkproductie wordt beperkt.

De traditionele praktijken inzake het voederen van de geiten — grazen op de weiden en gebruik van bijproducten en bepaalde supplementen met hoge voedingswaarde uit het productiegebied — zorgen voor onderscheidende kenmerken die op sommige van de sensorische aspecten van de kaas van invloed zijn.

5.2. Specificiteit van het product

Het eerste element dat bepalend is voor de specificiteit van „Queso de Murcia al vino” is de melk van de Murcianageit, die internationaal bekend staat om zijn buitengewoon hoge vet- en eiwitgehalte, dat samen met de productiemethode zorgt voor het zeer bijzondere karakter van deze kaas wat betreft sensorische kenmerken en met name de romige, smeuïge textuur.

Het tweede, voor de specificiteit van deze kaas niet minder belangrijke element betreft de kleur en het aroma van de korst, beide het resultaat van het rodewijnbad. Deze reeds lang bestaande praktijk, die in deze regio is gedocumenteerd, zorgt voor het zeer specifieke kenmerk van de natuurlijke paarsachtige kleur van de korst, waarmee deze kaas zich nadrukkelijk onderscheidt van andere in Spanje geproduceerde kaassoorten.

5.3. Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA)

De regio Murcia is in de loop van zijn geschiedenis tot een uniek geografisch gebied geëvolueerd, met als kenmerk een semi-aride klimaat dat zich goed leent voor het houden van een sterk en productief geitenras als de murciana-granadina. Het tekort aan voedingsbronnen heeft het ontstaan van een heuse cultuur van geiten houden en kaasmaken bevorderd, een cultuur waarin de menselijke factor een beslissende rol speelde toen strategieën moesten worden ontwikkeld voor het benutten van hulpbronnen (met name schraal weiland en bijproducten van de landbouw) en het verwerken van een bederfelijk product — melk — tot een verwerkt product als kaas. De lange traditie van het maken van kaas in deze regio hangt al eeuwen lang samen met de ambachtelijke bereiding van „Queso de Murcia al vino”, waarvoor bepaalde processen en technieken worden toegepast die deze kaas zijn onderscheidend karakter geven, zoals het wassen van de wrongel en de rijping op basis van rodewijnbaden. Deze activiteit heeft, zoals eerder geïllustreerd, gezorgd voor de ontwikkeling en instandhouding van een aantal aan de herders en kaasmakers uit vroegere tijden gerelateerde menselijke factoren, zoals kennis van lokale systemen voor de productie en verwerking van geitenmelk, die berusten op traditionele werkwijzen en praktijken waarmee het voortbestaan van deze activiteit en dit product tot op heden kon worden gewaarborgd.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(artikel 5, lid 7, van Verordening (EG) nr. 510/2006 (4))

http://www.carm.es/web/pagina?IDCONTENIDO=895&IDTIPO=11&RASTRO=c214$m1185,34701

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.

(2) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12. Vervangen door Verordening (EU) nr. 1151/2012.

(3) Vervangen door Verordening (EU) nr. 1151/2012.

(4) Vgl. voetnoot 3.