Bekendmaking van een gewijzigd enig document na de goedkeuring van een minimale wijziging op grond van artikel 53, lid 2, tweede alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012

(2021/C 82/13)

De Europese Commissie heeft deze minimale wijziging goedgekeurd overeenkomstig artikel 6, lid 2, derde alinea, van Gedelegeerde Verordening (EU) nr. 664/2014 van de Commissie (1).

De aanvraag tot goedkeuring van deze minimale wijziging kan worden geraadpleegd in de eAmbrosia-databank van de Commissie.

ENIG DOCUMENT

“Queso Tetilla” / “Queixo Tetilla”

EU-nr.: PDO-ES-0088-AM02 — 16.9.2020

BOB (X) BGA ( )

1. Naam

“Queso Tetilla” / “Queixo Tetilla”

2. Lidstaat of derde land

Spanje

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.3. Kaas

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

Kaas van de melk van koeien van het Friese ras en van de rassen Rubia Gallega (Galicisch blondvee) en Parda Alpina (Zwitsers bruinvee) of onderlinge kruisingen, die is vervaardigd door middel van een proces bestaande uit stremming, snijden, uitlekken en (optioneel) wassen van de wrongel, gieten, persen, pekelen en rijpen, en die de volgende kenmerken heeft:

Fysieke kenmerken:

— Vorm: conisch, concaaf-convex.

— Gewicht: tussen 0,5 kg en 1,5 kg.

— Afmetingen: de hoogte is groter dan de straal van de basis en kleiner dan de diameter. Maximum: 150 mm (hoogte en diameter van de basis). Minimum: 90 mm (hoogte en diameter van de basis). Een tolerantiemarge van 10 % is toegestaan voor de maximumafmetingen van de basis van kazen van meer dan 1 kg.

Organoleptische kenmerken:

— Korst: zichtbaar, dun en elastisch, minder dan 3 mm dik, strogeel van kleur, natuurlijk en schimmelvrij. De kaas kan te koop worden aangeboden met een transparante kleurloze schimmelwerende coating.

— Kaasmassa: uniform, zacht, romig en zonder gaten of met enkele kleine, regelmatig verdeelde gaten; ivoorgelig van kleur.

— Geur: mild, licht zurig en doet denken aan de melk waarvan de kaas wordt gemaakt.

— Smaak en aroma: melkachtig, boterachtig, licht zurig en licht zoutig.

Fysisch-chemische eigenschappen:

— Vetgehalte in droge stof: minimaal 45 %.

— Drogestofgehalte: minimaal 45 %.

— pH: tussen 5,0 en 5,5.

— Vochtgehalte van de vetvrije kaasmassa (gemeten tussen 8 en 15 dagen na productie): tussen 66 % en 72 %.

“Queso Tetilla” is een traditionele, niet-geografische naam die verwijst naar de unieke vorm van de kaas, die van een vrouwelijke borst, waarvan de fysieke kenmerken in dit punt worden beschreven.

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

a) Diervoeders: grasland en voedergewassen in het productiegebied vormen een belangrijk bestanddeel van het dieet van de koeien. Een belangrijke rol wordt ook gespeeld door uitgestrekte graslanden (weilanden en grasland met struiken) waar de dieren vrij grazen wanneer de omstandigheden dit toelaten. Krachtvoer van plantaardige oorsprong wordt gebruikt als aanvulling om te voorzien in de energiebehoefte van de koeien. De grondstoffen waarvan de kaas wordt geproduceerd, zijn voor zover mogelijk afkomstig uit het afgebakende geografische gebied.

b) Grondstoffen: “Queso Tetilla” wordt gemaakt van melk van koeien; dierlijk stremsel of andere coagulerende enzymen die uitdrukkelijk zijn toegestaan voor de productie van deze kaas; melkfermenten: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris en dergelijke middelen die de kenmerken van de beschermde kaas niet veranderen en die uitdrukkelijk zijn toegestaan voor de productie van kaas die onder deze beschermde oorsprongsbenaming vallen; zout en eventueel calciumchloride. De hierboven vermelde toelatingen worden door de bevoegde autoriteit toegekend op verzoek van de aanvragende groepering. De bevoegde autoriteit kan het gebruik van nieuwe coagulerende enzymen en melkfermenten toestaan nadat is vastgesteld dat de daaruit verkregen kaas de specifieke kenmerken van “Queso Tetilla” heeft. De kaas wordt gemaakt van natuurlijke volle melk van koeien van het Friese ras en van de rassen Rubia Gallega (Galicisch blondvee) en Parda Alpina (Zwitsers bruinvee), of onderlinge kruisingen die worden gehouden op bedrijven die binnen het afgebakende geografische gebied zijn gelegen. De melk moet vrij zijn van biest en conserveermiddelen. Procedures die de melk standaardiseren en processen die de oorspronkelijke samenstelling ervan veranderen, zijn niet toegestaan. De melk mag niet worden gemengd met melk die niet afkomstig is van geregistreerde bedrijven of met melk van andere dan in het productdossier genoemde rassen.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

De productie van de melk, de voorbereidende handelingen, de productie en de rijping van de kaas moeten plaatsvinden in het geografische gebied als omschreven in punt 4. Alle onderdelen van het productieproces moeten derhalve in het afgebakende geografische gebied plaatsvinden.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

“Queso Tetilla” mag alleen op de markt worden gebracht als de buitenkant van de korst de tijdens de rijping verworven natuurlijke kenmerken vertoont.

De korst geeft de kaas een natuurlijke beschermende laag. De kaas wordt daarom zonder kunstmatige verpakking verkocht. Wel kan “Queso Tetilla” kan worden verpakt, op voorwaarde dat de verpakking geen invloed heeft op de fysieke, organoleptische of fysisch-chemische eigenschappen beschreven in punt 3.2, onder voorbehoud van verificatie door de inspectiedienst dat dit het geval is en de daaropvolgende goedkeuring van de verpakking.

Bovendien kan de kaas worden bedekt met een transparante, kleurloze schimmelwerende coating.

“Queso Tetilla” wordt door de kaasmakers in zijn geheel verzonden. Kazen met een gewicht van meer dan 0,7 kg kunnen in zelfbedieningswinkels ook in helften te koop worden aangeboden. In dit geval moeten twee secundaire etiketten zijn aangebracht, een aan elke kant van het product, en twee sets van alle andere elementen die de authenticiteit van het product garanderen, zodat na het snijden beide helften hun identificatiegegevens behouden.

Waar de kazen in helften worden verkocht, moeten de kazen op de plaats van verkoop aan de eindgebruiker worden gesneden en kunnen de helften met een transparante vershoudfolie worden afgedekt, omdat één kant van de halve kazen dan de door de korst voorziene natuurlijke beschermende laag verliest.

Het snijden op de plaats van verkoop garandeert dat het product zo kort mogelijk vóór de verkoop in de kunstmatige verpakking (folie) wordt uitgestald, zodat de kwaliteit van het product behouden blijft.

De kaas mag uitsluitend in helften worden gesneden omdat op deze manier de voor de consument herkenbare, unieke vorm van de kaas, die van een vrouwelijke borst, behouden blijft.

Ongeacht het gewicht kan “Queso Tetilla” in de detailhandel in stukken van elke grootte worden gesneden, op voorwaarde dat het snijden plaatsvindt in het bijzijn van de consument op het moment van verkoop.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Kazen met de beschermde oorsprongsbenaming “Queso Tetilla” zijn voorzien van het specifieke etiket van de BOB (secundair etiket), wat de authenticiteit van het product garandeert. Op het secundaire etiket van elke kaas moet een uniek alfanumeriek serienummer worden aangebracht, evenals het logo van de beschermde oorsprongsbenaming “Queso Tetilla”, dat hieronder is weergegeven:

Daarnaast moeten de commerciële etiketten van elke producent prominent zijn voorzien van de vermeldingen “Oorsprongsbenaming” en “Queso Tetilla” of “Queixo Tetilla” en van het officiële logo van de Europese beschermde oorsprongsbenaming.

Om de authenticiteit van het product te garanderen en voor traceerbaarheid te zorgen, moeten de secundaire garantie-etiketten en de commerciële etiketten met de verwijzing naar de beschermde oorsprongsbenaming “Queso Tetilla” in de fabriek van de producent op zodanige wijze op het product worden aangebracht dat hergebruik wordt voorkomen.

Zoals aangegeven in punt 3.5, moeten op kazen die in helften te koop worden aangeboden, twee secundaire etiketten worden aangebracht, een aan elke kant van het product, en twee sets van alle andere elementen die de authenticiteit van het product garanderen, zodat beide helften na het snijden hun identificatiegegevens behouden.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

De melk en de kazen die onder de beschermde oorsprongsbenaming “Queso Tetilla” vallen, worden geproduceerd in de hele autonome gemeenschap Galicië.

5. Verband met het geografische gebied

Specificiteit van het geografische gebied

Galicië wordt gekenmerkt door een laag bergachtig terrein en een uitgebreid rivierstelsel. Dit bergachtige terrein en het heersende Atlantische klimaat (gekenmerkt door overvloedige regenval) bevorderen de ontwikkeling van weiden (zowel natuurlijke als gecultiveerde) en hoge opbrengsten voor voedergewassen en andere gewassen. De hoge productiviteit van het land maakt intensieve veehouderij, en als gevolg daarvan een aanzienlijke zuivelsector, mogelijk.

Ook moet de menselijke factor worden benadrukt, zowel in de melkproductie, die berust op familiebedrijven en traditionele methoden, als in de kaasbereiding, waar eeuwenoude praktijken worden gebruikt, die echter wel zijn aangepast aan de technologische vooruitgang en de wettelijke hygiëne- en voedselveiligheidsvereisten.

Specificiteit van het product

Van de vele producten die de Galicische gastronomie vertegenwoordigen, wordt “Queso Tetilla” het meest met de regio geïdentificeerd.

Het is een zachte kaas met als voornaamste organoleptische eigenschappen de romigheid, de milde, melkachtige geur, de licht zurige en licht zoutige smaak en het melkachtige, boterachtige aroma, kenmerken die samen doen denken aan de melk waarvan de kaas wordt vervaardigd. De kaas is sterk oplosbaar en licht verteerbaar.

Tot slot, een karakteristiek kenmerk van de kaas is de unieke vorm, die van een vrouwelijke borst, waaraan hij zijn naam ontleent en waardoor de consument “Queso Tetilla” op zicht kan onderscheiden van andere kazen.

Causaal verband tussen het geografische gebied en de kenmerken van het product

De geografische omgeving is ideaal voor de groei van de uitgestrekte, kwalitatief hoogwaardige weilanden, waarvan het gebruik is geïntensiveerd in de afgelopen twee decennia. De aanzienlijke hoeveelheid van dit voer in het dieet van de Galicische melkveestapel en de plantensoorten die een deel van dat dieet (met een aanzienlijk percentage vlinderbloemigen) vormen, zijn van invloed op de samenstelling van de melk en de organoleptische en nutritionele eigenschappen van de gerijpte kaas, in bijzonder de romigheid en de kleur van de kaasmassa en de korst.

Bovendien wordt de melk geproduceerd op familiebedrijven met behulp van rationele veehouderijmethoden. De kenmerken van deze bedrijven maken de geproduceerde melk ideaal voor het vervaardigen van deze kaas.

De kaas krijgt zijn karakteristieke romigheid en milde smaak door de traditionele productiemethode waarbij de kennis van de producenten van de regio, met hun lange ervaring in het maken van deze kaas, een beslissende rol speelt en waarbij een korte rijpingsduur wordt toegepast.

Ten slotte is de unieke vorm die de kaas krijgt tijdens het gieten en persen, die van een vrouwelijke borst, onmiddellijk herkenbaar voor de consument, die deze direct associeert met zijn oorsprong in Galicië, waar deze unieke kaas al wordt gemaakt vóór de eerste schriftelijke verwijzingen ernaar in de 18e eeuw. Vervolgens komen schriftelijke verwijzingen naar de kaas vanaf de 19e eeuw steeds vaker voor, zowel in algemene teksten als in meer specifieke wetenschappelijke en technische werken en teksten over gastronomie. Van bijzonder belang, gezien het internationale karakter ervan, is de verwijzing in O’Shea’s Guide to Spain and Portugal, gepubliceerd in Londen in 1889, waarin reizigers wordt aangeraden de “unieke Galicische kaas, “queso de teta”, een typisch product van de Galicische gastronomie” te proberen.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(artikel 6, lid 1, tweede alinea, van de verordening)

https://mediorural.xunta.gal/sites/default/files/produtos/en-tramitacion/QuesoTetillaPliego-condiciones-febrero_2020_final.pdf

(1) PB L 179 van 19.6.2014, blz. 17.