NL Publicatieblad van de Europese Unie C 128/15

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 6, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen

(2007/C 128/07)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 7 van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag. Bezwaarschriften moeten de Commissie bereiken binnen zes maanden te rekenen vanaf de datum van deze bekendmaking.

SAMENVATTING

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

„PANE DI MATERA”

EG-nummer: IT/PGI/005/0372/27.09.2004

BOB ( ) BGA ( X )

Deze samenvatting bevat de belangrijkste gegevens uit het productdossier ter informatie.

1. Bevoegde dienst van de lidstaat:

Naam: Ministero delle Politiche agricole e forestali Adres: Via XX Settembre, 20 I-00187 Roma Tel.: (39) 06 481 99 68 Fax: (39) 06 42 01 31 26 E-mail: qtc3@politicheagricole.it

2. Groepering:

Naam: Associazione per la promozione e valorizzazione del pane di Matera Adres: Via XX Settembre, 25 I-75100 Matera Tel.: (39) 0835335427 Fax: (39) 0835335427 E-mail: — Samenstelling: Producenten/verwerkers ( X ) andere samenstelling ( )

3. Productcategorie:

Categorie 2.4 — Brood, gebak, suikerwerk, biscuits en andere bakkerswaren — Brood

4. Productdossier:

(Samenvatting van de in artikel 4, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 voorgeschreven gegevens)

4.1. Naam: „Pane di Matera”

4.2. Beschrijving: Het product wordt uitsluitend bereid met durumtarwe waarvan de eigenschappen overeenstemmen met de volgende parameters: glutenindex ≥ 11, geelheidsindex ≥ 21, vochtgehalte ≤ 15,50 %, asgehalte in de droge stof ≤ 2 %. Tenminste 20 % van het gebruikte meel moet worden verkregen van lokale ecotypen en traditionele variëteiten zoals „cappelli”, „duro lucano”, „capeiti”, „appulo ”die in de provincie Matera worden geteeld. Het gebruik van meel dat is afgeleid van genetisch gemodificeerde organismen is niet toegestaan. Het brood heeft een kenmerkende gele kleur, een typische en onregelmatige porositeit (poriën variërend van 2-3 tot 60 mm) en een zeer karakteristieke geur en smaak.

„Pane di Materna ”BGA wordt met de volgende kenmerken ten verkoop aangeboden:

Wat het uiterlijk van „Pane di Matera ”betreft: het brood heeft de vorm van een hoorn of een hoog brood met een gewicht van 1 of 2 kg. De dikte van de korst is tenminste 3 millimeter. Het kruim heeft een strogele kleur en een karakteristieke honingraatstructuur.

4.3. Geografisch gebied: Het productiegebied beslaat het hele grondgebied van de provincie Matera.

4.4. Bewijs van oorsprong: Elke afzonderlijke productiefase moet worden bewaakt door middel van registraties van de inkomende en uitgaande producten. De traceerbaarheid van het product wordt gewaarborgd door bovenvermelde registraties, door middel van de inschrijving van de kadasternummers van graanteeltgronden, de maalderijen en de producenten op speciale lijsten die door de controlestructuur worden bijgehouden, alsmede op basis van de productieregisters en de aangiften van de geproduceerde hoeveelheden graan. Alle op de lijsten ingeschreven natuurlijke en rechtspersonen worden aan de hand van de voorschriften van het productdossier en het controleprogramma door de controlestructuur gecontroleerd.

4.5. Werkwijze voor het verkrijgen van het product: Het productieproces kan als volgt worden samengevat: de productie van „Pane di Matera ”BGA begint met de bereiding van het zuurdesem (natuurlijk gist) met 1 kg meel W300 en 250 g vruchtenpulp van vers rijp fruit dat vooraf in 250 tot 300 cl water is geweekt. Het desem wordt overgebracht in een ronde juten zak en gedurende 10 tot 12 uur bij 26-30 °C bewaard totdat het volume is verdubbeld. Het mengsel wordt aangevuld met zoveel meel als het verkregen gewicht plus 40 % water en vervolgens herhaaldelijk vernieuwd met fijn meel en water totdat een massa wordt verkregen die in 3 tot 4 uren kan rijzen. Het zuurdesem mag slechts 3 maal worden vernieuwd.

„Pane di Matera ”BGA wordt met de volgende ingrediënten bereid: 100 kg meel van durumtarwe, 20-30 kg zuurdesem, 2,5-3 kg zout, 75-85 l water. De ingrediënten worden gedurende 25 tot 35 minuten in een kneedmachine bewerkt. Na het kneden wordt het deeg overgebracht in een bak en bedekt met katoenen of wollen doeken om een homogene temperatuur en een gelijkmatige gisting te verkrijgen. Het deeg blijft 25 tot 35 minuten zo rusten. Vervolgens worden er vormen van 1,2 kg en 2,4 kg gemaakt en gewogen, waarmee een eindproduct van respectievelijk 1 en 2 kg met een toegestane afwijking van 10 % wordt verkregen. Deze met de hand gemodelleerde voorvormen worden met een katoenen doek bedekt en blijven zo 25 tot 35 minuten op houten planken rusten. Na een eindgisting van 30 minuten worden de voorvormen gebakken in houtovens die met autochtoon kaphout of op gas worden gestookt. Om de typische eigenschappen van het brood te behouden en de houdbaarheidstermijn van ten minste een week te waarborgen, wordt „Pane di Matera ”verpakt in microgaatjesfolie dat deels gekleurd en deels doorzichtig is zodat het product zichtbaar blijft, of in meerlagig papier met een venster waardoor het product zichtbaar is.

Met het oog op de waarborging van het kwaliteitsbehoud, de traceerbaarheid en de productcontroles vinden alle fasen van de bereiding en de verpakking van het product plaats in de provincie Matera.

Een dergelijke keuze is ten eerste noodzakelijk om te garanderen dat — zoals de traditie voorschrijft — het tijdsinterval tussen de bereidings- en de verpakkingfase kort is en de specifieke eigenschappen van het brood behouden blijven, en ten tweede om ervoor te zorgen dat er rechtstreekse en onmiddellijke controle kan worden uitgeoefend op de verpakkingsmethoden die in geen geval mogen afwijken van de productievoorschriften noch afbreuk mogen doen aan de specifieke eigenschappen en de kwaliteit van het product.

Indien het product niet onmiddellijk wordt verpakt, is het immers niet mogelijk de productspecifieke houdbaarheid van 7 tot 9 dagen te handhaven.

Producenten van de beschermde geografische aanduiding „Pane di Matera ”moeten zich strikt houden aan het bij de EU gedeponeerde productdossier.

4.6. Verband: Het productiegebied van „Pane di Matera ”is van grote invloed op de kenmerken en het distinctieve karakter van dit brood. Het is niet alleen bepalend voor de kwalitatieve samenstelling van de natuurlijke gisten die bij de broodbereiding worden gebruikt, maar ook voor de gewoonte om brood te bereiden met meel van granen die dankzij de pedologische kenmerken (kleigrond) en het klimaat (gemiddelde jaarlijkse neerslag van 350 mm en gemiddelde temperaturen van 5,7 tot 24,1 °C) in de „Collina materana ”(de heuvels van Matera) worden geteeld, en voor de productie van hout voor de traditionele houtovens dat de karakteristieke geur en het aroma van het product accentueert.

Dank zij de menselijke inzet en creativiteit binnen een geconsolideerde traditie, is men erin geslaagd de omgevingsvoorwaarden te combineren met de culturele en levensbehoeften en is „Pane di Matera ”geworden tot een typisch product van dit afgebakende geografische gebied. Het product moet niet alleen worden gezien als een authentieke uitdrukking van de plattelandscultuur van Matera, maar ook als een belangrijke bron van inkomsten.

„Pane di Matera ”BGA kent nu reeds een goede reputatie. Deze is gebaseerd op de combinatie van productiefactoren in het oorsprongsgebied en behoeft geen nadere bewijzen. Het product heeft immers juist om zijn specifieke en unieke kenmerken bekendheid en waardering gekregen en de consumenten onderscheiden het van andere producten op de markt.

De elementen die de oorsprong en het specifieke karakter van „Pane di Matera ”aantonen, verwijzen naar een lange traditie die teruggrijpt op een ver verleden, nog vóór het koninkrijk Napels. Het blijkt dat er in 1857 al vier „maestri di centimoli ”ofwel vier maalderijen waren. Elke boerenfamilie had in haar huis een uit steen gehouwen vijzel waarin het graan voor het huishouden werd vermalen. De eerste industriële maalderij stamt uit 1884 en had ongeveer 50 arbeiders. Met een sirene werden het begin en het einde van de werkdag aangegeven. In die tijd moest elk gezin beschikken over een eigen oven waarin het brood voor een of meer gezinnen werd gebakken. Deze werden geleidelijk aan vervangen door gemeenschappelijke ovens waarin elk gezin het thuis bereide deeg kon laten bakken. Deze ovens werden uit de rotswand gehouwen en voorzien van een luchtdicht paneel. De ovens werden voornamelijk gestookt met mediterraan schaarhout dat een zeer typische geur had en nog steeds heeft. Nadat de vrouwen de deegvormen in de oven hadden gezet en de bakker de oven hermetisch had afgesloten, konden ze naar huis terugkeren. Na ongeveer drie uur werd de ovendeur verwijderd en werden de hoge ronde broden met een goudbruine kleur en een onmiskenbare geur uit de oven gehaald. De vrouwen konden hun broden herkennen aan de merktekens met de initialen van het gezinshoofd die vóór het bakken op het brooddeeg waren aangebracht. Volgens Pietro Antonio Ridola waren er in 1857 elf ovens en in de jaren 1959-65 ongeveer vijftien. Ook na de jaren zestig, toen de levensomstandigheden aanzienlijk verbeterden en er naast brood ook andere levensmiddelen tot de basisvoeding gingen behoren, hebben de bewoners van Matera hun rijke broodcultuur voortgezet en daardoor traditie, cultuur en kwaliteit in stand gehouden. De traceerbaarheid wordt gewaarborgd door de instelling van een lijst van bakkers en verpakkers die door de controlestructuur wordt bijgehouden.

4.7. Controlestructuur:

Naam: IS.ME.CERT Adres: Centro Direzionale Isola G1 I-80143 Napoli Tel.: (39) 081 787 97 89 Fax: (39) 081 604 01 76 E-mail: info@ismecert.it

4.8. Etikettering: Het etiket van de verpakking bevat de opschriften „Indicazione Geografica Protetta ”(Beschermde Geografische Aanduiding), „Pane di Matera”en het logo dat verplicht samen met de beschermde geografische aanduiding moet worden gebruikt. Het grafische symbool bestaat uit een horizontale ovale afbeelding met aan het bovenste deel van de omtrek de vermelding PANE DI MATERA en aan het onderste deel van de omtrek INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA.

Het centrale deel van de ovaal bevat een afbeelding van de stad Matera met op de achtergrond de klokkentoren van de kathedraal en op de voorgrond twee afzonderlijke bundels gele tarwehalmen. Indien het brood in een houtoven is gebakken, is het toegestaan de beschermde geografische aanduiding „Pane di Matera ”uit te breiden met de vermelding „pane cotto in forno a legna”.

(1) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12.

(2) Het eiwitgehalte wordt vastgesteld als „stikstofbestanddelen totaal ”door het stikstofgehalte te vermenigvuldigen met een omzettingsfactor van 5,7.

(3) De consistentie van het kruim wordt beoordeeld aan de hand van de hardheid, gemeten als de kracht (N) die nodig is om 25 % van het middelste deel van een snee brood van 25 mm dik in te drukken.