NL Publicatieblad van de Europese Unie C 82/7

Bekendmaking van een wijzigingsaanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2015/C 82/08)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad bezwaar aan te tekenen tegen de wijzigingsaanvraag (1).

WIJZIGINGSAANVRAAG

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen (2)

WIJZIGINGSAANVRAAG OVEREENKOMSTIG ARTIKEL 9

„SOPPRESSATA DI CALABRIA”

EG-nummer: IT-PDO-0217-1569-19.10.2011

BGA ( ) BOB ( X )

1. Rubriek van het productdossier waarop de wijziging betrekking heeft

—

☐

—

☒

—

☐

—

☒

—

☒

—

☐

—

☒

—

☐

—

☐

2. Aard van de wijziging(en)

—

☐

—

☒

—

☐

—

☐

3. Wijziging(en)

Beschrijving van het product

— De afmetingseisen zijn zodanig aangepast dat het approximatieve karakter dat in de huidige tekst met het bijwoord „ongeveer” tot uitdrukking komt, is verdwenen.

— Er wordt vermeld dat de kleur van de „Soppressata di Calabria” afhangt van de gebruikte ingrediënten en kruiden.

Bewijs van de oorsprong

— De tekst van het productdossier is bijgewerkt wat betreft de procedures die de betrokken ondernemers moeten volgen om in overeenstemming met Verordening (EU) nr. 1151/2012 bewijzen van de oorsprong over te leggen.

Werkwijze voor het verkrijgen van het product

— De eisen met betrekking tot het ras, de leeftijd op het moment van de slacht en het gewicht worden duidelijker en helderder omschreven; het inheemse ras „Apulisch-Calabrisch”, dat door zijn zwarte kleur wordt gekenmerkt, wordt toegevoegd aan de lijst van toegestane genetische soorten. Het fokregister van dit ras is opgesteld op basis van de kenmerken van de inheemse populatie die vanouds in de regio’s Apulië en Calabrië voorkomt. Het Duroc-ras wordt op de lijst van toegestane genetische soorten geplaatst omdat het op grote schaal voorkomt in het oorsprongsgebied van de varkens. Verder wordt duidelijk aangegeven welke rassen streng verboden zijn omdat ze onverenigbaar zijn met de productie van zware varkens die voor de vervaardiging van vleeswaren geschikt zijn.

— Voor de identificatie van de varkens kan het merkteken dat in het huidige productdossier staat vermeld, voortaan worden vervangen door een tatoeage op de achterdijen van de dieren met de identificatiecode van de fokkerij waar ze zijn geboren.

— De eisen betreffende de aanwezigheid van eiwitten in het voer van de dieren zijn duidelijk aangegeven.

— De betekenis van de uitdrukking „voeders in de vorm van bouillon”, die in het huidige productdossier voorkomt, wordt gepreciseerd.

— De te gebruiken ingrediënten worden nauwkeurig aangegeven om een kennelijke administratieve fout in de huidige tekst te herstellen, waar staat: „rode peper als bedoeld in de geldende wettelijke bepalingen”. Het is duidelijk dat men na de woorden „rode peper” heeft vergeten de tekst over de ingrediënten en additieven „als bedoeld in de geldende wettelijke bepalingen” te vermelden. In de wijziging staat duidelijker vermeld om wat voor „rode peper” het gaat, namelijk „chilipeper/paprika”, die beide tot het geslacht Capsicum L. behoren. Natuurlijke ingrediënten die in de huidige tekst niet worden genoemd en nu expliciet worden vermeld, zijn die welke traditioneel in het oorsprongsgebied worden gebruikt.

— De toegestane additieven worden in een positieve lijst opgenomen. Deze additieven hebben geen invloed op het verband van het product met het gebied, aangezien zij de organoleptische kenmerken niet wijzigen, maar deze juist beschermen tegen aantasting door ongewenste vergisting. Door het gebruik van additieven wordt de verspreiding van schadelijke microbiële processen voorkomen en een bijdrage geleverd aan de karakteristieke trage rijping van het product.

— De minimale en maximale hoeveelheden van de anatomische delen die voor de bereiding van de „Soppressata di Calabria” nodig zijn, worden nader aangeduid. Met deze wijziging wordt de eis die reeds in het productdossier was opgenomen, nader omschreven en meer beperkt. Bovendien wordt de mogelijkheid gecreëerd om gebruik te maken van een uit mager vlees bestaand anatomisch deel, de haas, die vanouds reeds voor de productie van de „Soppressata di Calabria” wordt gebruikt. Deze wijziging vult een leemte in het productdossier op.

— De minimale hoeveelheid spek die voor de bereiding van het vleesmengsel moet worden gebruikt, is verminderd om de calorische waarde van het product te verlagen.

— Er wordt bepaald dat alleen de „Soppressata di Calabria” die in plakken zal worden verkocht, een langere vorm mag hebben en in een darm van eetbaar collageen kan worden gestopt. Dankzij deze bepaling kan het product beter in plakken worden gesneden en wordt bij de bereiding de hoeveelheid afval beperkt.

— Vermeld wordt dat de rijpingstijd van 45 dagen een minimale waarde is die tijdens de traditionele productie in acht wordt genomen.

Etikettering

— Er wordt een identificatielogo van de BOB „Soppressa di Calabria” toegevoegd.

— Nieuw is de mogelijkheid om op het etiket de vermelding „piccante”, „dolce” of „bianca” (pikant, mild of wit) aan te brengen, om aan te geven of er al dan niet chilipeper/paprika en paprikapuree is gebruikt.

— De mogelijkheid om het product vacuüm of onder beschermende atmosfeer verpakt, in zijn geheel, in porties of in plakken op de markt te brengen, wordt geïntroduceerd. Deze bepaling is niet in het huidige productdossier te vinden, maar blijkt nodig om te voorkomen dat de ontwikkelingen in de wijze van verkoop en consumptie ten koste gaan van de organoleptische kenmerken van het product.

ENIG DOCUMENT

VERORDENING (EG) nr. 510/2006 VAN DE RAAD

inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen (3)

„SOPPRESSATA DI CALABRIA”

EG-nummer: IT-PDO-0217-1569-19.10.2011

BGA ( ) BOB ( X )

1. Naam

„Soppressata di Calabria”

2. Lidstaat of derde land

Italië

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.2. Vleesproducten (verhit, gepekeld, gerookt, enz.)

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

De „Soppressata di Calabria” wordt bereid uit middelfijn gehakt vlees dat voor ten minste 50 % afkomstig is van de ham en voor ten hoogste 50 % van de schouder en/of de haas van niet-ingevroren varkens. Het gehakt wordt gemengd met zorgvuldig geselecteerd vet van het spek van het voorste gedeelte van het lendenstuk, bij de nek, en met natuurlijke aromatische ingrediënten [zout, zwarte peper in korrel- en gemalen vorm, scherpe of milde rode chilipeper of rode paprika (geslacht Capsicum L.), gemalen en/of in pureevorm, wijn, kruiden en natuurlijke aroma’s]. Het percentage zorgvuldig geselecteerd spek moet tussen 4 en 15 % per kilogram verwerkt vlees liggen. De rijpingstijd mag niet minder dan 45 dagen beslaan. Op het moment dat hij in de handel wordt gebracht moet de „Soppressata di Calabria” de volgende kenmerken hebben: een licht afgeplatte cilindrische vorm, een lengte tussen 10 en 18 cm en een diameter tussen 4 en 8 cm. Op het snijvlak ziet het product er compact en enigszins mals uit. Het heeft dan een natuurlijke rode of uniform helderrode kleur, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.

Alleen een product dat in plakken en in vacuümverpakking of verpakking onder beschermende atmosfeer wordt verkocht, mag in een darm van eetbaar collageen worden gestopt en mag tussen 40 en 60 cm lang zijn.

3.3. Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

De „Soppressata di Calabria” moet worden verkregen uit vlees van varkens die op het grondgebied van de regio Calabrië zijn gefokt.

Het vlees van beren en zeugen is van de productie uitgesloten.

De vereiste genetische eigenschappen zijn te vinden bij zware Italiaanse varkens, van grote traditionele rassen als:

— het Apulisch-Calabrische ras,

— de rassen Large White en Italiaans Landras (veredelde rassen zoals opgenomen in het Italiaanse stamboek) of afstammelingen van beren van deze rassen,

— afstammelingen van beren van het Duroc-ras (veredeld ras zoals opgenomen in het Italiaanse stamboek),

— afstammelingen van beren van andere rassen of van beren uit kruisingen, mits deze al dan niet in Italië geboren beren zijn verkregen in het kader van selectie- of kruisingsprogramma’s waarvan de doelstellingen niet onverenigbaar zijn met de doelen die in het Italiaanse stamboek voor de productie van zware varkens zijn vastgelegd.

Daarentegen zijn uitdrukkelijk uitgesloten:

— varkens met ongunstige genetische eigenschappen, vooral wat betreft stressgevoeligheid (PSS),

— raszuivere dieren van de rassen Belgisch Landras, Hampshire, Pietrain en Spot.

Bij het slachten mag het gemiddelde gewicht van de partij varkens niet minder dan 140 kg bedragen.

3.4. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong)

Het voer van de varkens moet voor ten minste 50 % bestaan uit samengestelde aanvullende voeders op basis van gerst, veldbonen, maïs, eikels en kikkererwten.

Het is verboden aan het varkensvoer maniok, aardappels of bijproducten toe te voegen die het vlees en het vet een ongewenste smaak of geur kunnen geven.

Om tijdens het vetmesten steviger vlees te verkrijgen, is het gebruik van voeders in de vorm van bouillon niet toegestaan. De uitdrukking „voeders in de vorm van bouillon” heeft betrekking op het gebruik van bijproducten die bij de verwerking van melk ontstaan.

In ten minste de twee maanden voor de slacht is eiwitrijke voeding erg belangrijk. Daarom moet het eiwitgehalte van het voer dan ten minste 12 % bedragen.

De diervoeders moeten — naargelang de beschikbaarheid op de markt — uit het geografische productiegebied komen.

3.5. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

De productiefasen, namelijk het fokken en slachten van de varkens; de selectie, het hakken en mengen van het vlees; en het in de darm stoppen, afbinden en rijpen moeten op het grondgebied van Calabrië plaatsvinden.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz.

—

3.7. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering

De beschermde oorsprongsbenaming „Soppressata di Calabria” moet in duidelijke, onuitwisbare letters worden vermeld. Zij moet duidelijk zijn te onderscheiden van alle andere aanduidingen op het etiket of het kaartje bij het product of op de verpakking van de porties. Verder moet zij onmiddellijk worden gevolgd door de vermelding „Denominazione d’Origine Protetta” (beschermde oorsprongsbenaming).

Onderstaand logo van de BOB „Soppressata di Calabria” moet op het etiket staan.

De vermelding „piccante”, „dolce” of „bianca” (pikant, mild of wit) mag op het etiket staan als de „Soppressata di Calabria” met pikante respectievelijk milde rode chilipeper/paprika (geslacht Capsicum L.) dan wel zonder chilipeper/paprika is bereid.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

De productie van de „Soppressata di Calabria” vindt plaats in het traditionele productiegebied dat bestaat uit het grondgebied van de regio Calabrië.

5. Verband met het geografische gebied

5.1. Specificiteit van het geografische gebied

Het productiegebied ligt in het zuiden van Italië en wordt gekenmerkt door een gematigd warm klimaat met weinig neerslag, die vooral 's winters valt. Het gebied bestaat voornamelijk uit heuvels en bergen, maar wordt als schiereiland begrensd door ruim 800 km kust met uitzicht op de Tyrrheense en Ionische Zee. De combinatie van zee, heuvels en bergen leidt tot specifieke klimaatomstandigheden in het Middellandse Zeebekken.

De „Soppressata di Calabria” is een product dat berust op de in Calabrië verankerde ervaring en traditie. Voor de bereiding van het vleesmengsel en de uiteindelijke vervaardiging van het product is het van wezenlijk belang dat de producenten weten welke stukken vlees ze moeten kiezen en hoe ze deze moeten verwerken, en dat er kruiden en natuurlijke aroma’s worden gebruikt.

5.2. Specificiteit van het product

De „Soppressata di Calabria” is een typisch gerijpt vleeswarenproduct uit Calabrië, bereid uit middelfijn gehakt vlees van de ham, de schouder en/of de haas. Het gehakt wordt gemengd met zorgvuldig geselecteerd vet van het spek van het voorste gedeelte van het lendenstuk, bij de nek, en met natuurlijke aromatische ingrediënten. Verder onderscheidt dit product zich door zijn specifieke licht geplette vorm en de kenmerkende kruidige smaak die de gebruikte aroma’s eraan verlenen.

5.3. Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA)

De eisen die aan de „Soppressata di Calabria” worden gesteld, hangen samen met de omgevingsomstandigheden en met natuurlijke en menselijke factoren.

Het gebied waar de „Soppressata di Calabria” wordt geproduceerd en verwerkt, wordt gekenmerkt door een verband met de omgeving dat wordt bepaald door het typisch Zuid-Italiaanse klimaat met weinig neerslag, die in het algemeen vooral 's winters valt, en door de geografische ligging van de betrokken gebieden. Deze gebieden profiteren ook van bepaalde winden en temperatuurverschillen die de bestendiging van optimale condities in de rijpingsruimten bevorderen.

Voor de productie van de „Soppressata di Calabria” is de ervaring van de betrokken ondernemers met de bereiding van de stukken vlees bijzonder belangrijk. De met zorg geselecteerde stukken mager vlees worden middelfijn gehakt en met de vette delen en de kruiden gemengd. Voor de bereiding van de stukken vlees gebruiken de ondernemers nog steeds de natuurlijke aromatische essences die typerend voor de Calabrische traditie zijn en die de „Soppressata di Calabria” zijn specifieke karakter verlenen.

Ook van wezenlijk belang is de aandacht die de ondernemers aan het in de darm stoppen en rijpen besteden om de karakteristieke afgeplatte vorm en de juiste mate van consistentie te verkrijgen.

Het geheel „grondstof — product — benaming” is sterk verbonden met de sociaaleconomische ontwikkeling van het afgebakende geografische gebied, die bepalend is geweest voor de bijzondere tradities en de plaatselijke gebruiken. Benadrukt zij met name dat grondstoffen worden gebruikt die afkomstig zijn van fokkerijen waar zware varkens met kenmerken van de Italiaanse bloedlijnen worden gehouden, die onder andere met voor het betrokken gebied specifieke plantaardige producten worden gevoederd. De „Soppressa di Calabria” is dus nauw met het afgebakende geografische gebied verbonden vanwege het klimaat van de regio, het voer dat de varkens krijgen en de menselijke factoren.

Verwijzing naar de bekendmaking in het productdossier

(Artikel 5, lid 7, van Verordening (EG) nr. 510/2006 (4))

De bevoegde instantie heeft de nationale procedure voor de indiening van bezwaarschriften ingeleid met de bekendmaking van het voorstel tot registratie van de beschermde oorsprongsbenaming „Soppressata di Calabria” in de Gazzette Ufficiale della Repubblica Italiana nr. 171 van 25 juli 2011.

De geconsolideerde tekst van het productdossier kan worden geraadpleegd op de volgende internetsite: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ofwel

door rechtstreeks de homepage van de website van het ministerie van Landbouw-, Voedings- en Bosbouwbeleid (www.politicheagricole.it) te openen en te klikken op „Prodotti DOP IGP” (BOB/BGA-producten) (bovenaan rechts in het scherm), vervolgens op Prodotti DOP IGP STG (BOB/BGA/GTS-producten) (linkerzijde van het scherm) en ten slotte op „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE” (productdossiers die voor onderzoek aan de Europese Unie zijn overgelegd).

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.

(2) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12. Vervangen door Verordening (EU) nr. 1151/2012.

(3) Vervangen door Verordening (EU) nr. 1151/2012.

(4) Zie voetnoot 3.