Bekendmaking van een enig document dat is gewijzigd naar aanleiding van de goedkeuring van een minimale wijziging op grond van artikel 53, lid 2, tweede alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012

(2022/C 286/13)

De Europese Commissie heeft deze minimale wijziging goedgekeurd overeenkomstig artikel 6, lid 2, derde alinea, van Gedelegeerde Verordening (EU) nr. 664/2014 van de Commissie (1).

De aanvraag tot goedkeuring van deze minimale wijziging kan worden geraadpleegd in de eAmbrosia-databank van de Commissie.

ENIG DOCUMENT

“IDIAZABAL”

EU-nr.: PDO-ES-0082-AM02-16.2.2021

BOB (X) BGA

1. Naam

“Idiazabal”

2. Lidstaat of derde land

Spanje

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.3. Kaas

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

“Idiazabal” is een geperste, niet-gekookte kaas die uitsluitend wordt gemaakt van rauwe melk van schapen van de rassen latxa en carranzana en gedurende ten minste 60 dagen wordt gerijpt. De kaas heeft de volgende kenmerken: gewicht tussen minimaal 1 kg en maximaal 3,5 kg, hoogte tussen minimaal 8 cm en maximaal 12 cm en diameter tussen minimaal 10 cm en maximaal 30 cm. Voor elk van deze kenmerken is een tolerantie van ± 10 % toegestaan. De kaas mag worden gerookt.

Er mogen geen stoffen worden toegevoegd aan de melk, uitgezonderd melkzuurbacteriën, lysozym, stremsel en zout.

De kaas is cilindervormig, met een gladde, harde korst die lichtgeel van kleur is, of donkerbruin in het geval van gerookte kaas. Het oppervlak (kleur en gaten van de kaasmassa) is homogeen, variërend van ivoor tot strogeel van kleur, met enkele kleine, onregelmatig gevormde gaten. De textuur van de kaas is enigszins elastisch en stevig, met een zekere korreligheid. Wat het aroma en de smaak betreft, heeft de kaas doorgaans een sterke geur van schapenmelk en stremsel, en een smaak die evenwichtig en intens is, met een licht kruidige, zure en, in voorkomend geval, rokerige toets. Het uitgesproken aroma blijft lange tijd nasmaken nadat de kaas is doorgeslikt.

Het vetgehalte mag niet lager liggen dan 45 % van de droge stof; het totale eiwitgehalte moet minstens 25 % van de droge stof bedragen en de droge stof zelf moet minstens 55 % bedragen. De pH van het product moet tussen 4,9 en 5,5 liggen.

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

Diervoeders: de schapenrassen latxa en carranzana grazen normaal gezien bijna het hele jaar door. De kudden worden regelmatig verplaatst tussen de dalbodems en de bovenste hellingen van de bergen, naargelang het seizoen. Aangezien ze bijna het hele jaar door in een natuurlijke omgeving leven, voeden de schapen zich in hoofdzaak met natuurlijke vegetatie in de bossen onderaan de hellingen tijdens de winter en op de hogere graslanden in de zomer. Ze worden in de schaapskooi gevoederd wanneer de omstandigheden op het grasland moeilijk zijn of op grond van fysiologische redenen (lactatie).

Grondstoffen: rauwe schapenmelk van de latxa- en carranzana-rassen geproduceerd in het afgebakende geografische gebied.

Er mogen geen stoffen worden toegevoegd aan de melk, uitgezonderd melkzuurbacteriën, lysozym, stremsel en zout.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

De melkproductie, de kaasbereiding en de rijping moeten plaatsvinden in het afgebakende geografische gebied, d.w.z. alle stadia van de productie moeten binnen de grenzen van dat gebied plaatsvinden.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

“Idiazabal”-kaas mag in zijn geheel of in punten (porties) voor de verkoop worden aangeboden.

Het verpakken van de hele kazen of de porties, naargelang het geval, moet altijd worden uitgevoerd na de minimale rijpingsduur van zestig dagen.

De kaas mag enkel in het afgebakende geografische gebied in porties worden gesneden en, indien van toepassing, worden verpakt. Daar zijn twee redenen voor:

Ten eerste verliezen minstens twee zijden van de kaaspunten hun beschermende korst wanneer de kaas wordt versneden. Om ervoor te zorgen dat de organoleptische kenmerken van de “Idiazabal”-kaas worden behouden, moeten de porties na het snijden erg snel worden verpakt.

Ten tweede is het als gevolg van het in porties snijden mogelijk dat de elementen die de authenticiteit en oorsprong van het product aantonen, verdwijnen of niet langer zichtbaar zijn. Om de authenticiteit van het in porties versneden product niet in het gedrang te brengen, moet het product dus bij de bron in porties worden versneden en worden verpakt.

In afwijking van het bovenstaande mag “Idiazabal”-kaas in detailhandelszaken in porties worden gesneden, op voorwaarde dat dit op het moment van de verkoop voor de ogen van de consument gebeurt.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

“Idiazabal” moet de volgende identificatie-elementen bevatten:

— Op elke kaas moet een caseïnelabel met een uniek serienummer worden aangebracht wanneer hij in de kaasvorm wordt geplaatst of tijdens de persfase. Het label moet worden geleverd door de beheersinstantie.

— De naam en het logo van de beschermde oorsprongsbenaming moeten vermeld staan op de etiketten die worden gebruikt om de kaas op de markt te brengen. Voor kazen die uitsluitend zijn gemaakt met melk van hetzelfde bedrijf, mogen de woorden “baserrikoa — de caserío” [van de boerderij] worden toegevoegd aan het logo van de BOB “Idiazabal”.

— De labels die voor de kaas worden gebruikt, moeten overeenkomstig de Spaanse wetgeving in de in de BOB-registers ingeschreven zuivelfabrieken worden aangebracht, ongeacht of de kaas heel is gelaten of in punten is gesneden.

— De kaas moet worden voorzien van een contra-etiket met een eigen serienummer, dat is gecodeerd volgens de grootte en het formaat van de kaas die het certificeert. Het contra-etiket moet de naam “Idiazabal” dragen en het logo van de beschermde oorsprongsbenaming. De contra-etiketten moeten door de beheersinstantie worden geleverd en gecontroleerd en moeten op niet-discriminerende wijze ter beschikking worden gesteld aan alle marktdeelnemers die deze etiketten aanvragen en die aan de voorwaarden van het productdossier voldoen.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het geografische gebied bestrijkt de natuurlijke omgeving van de schapenrassen latxa en carranzana in Álava, Biskaje, Guipúzcoa en Navarra, met uitzondering van de gemeenten van de Roncal-vallei. Het productiegebied ligt in het noorden van het Iberisch schiereiland, tussen 43° 27’ en 41° 54’ noorderbreedte en 1° 05’ en 3° 37’ westerlengte, ten opzichte van de meridiaan van Greenwich.

5. Verband met het geografische gebied

Specificiteit van het geografische gebied:

Er zijn bewijzen gevonden dat al sinds 2200 v.Chr. in dit gebied schapen werden gehouden van de rassen latxa en carranzana. De specifieke kenmerken van het gebied zijn essentieel om deze rassen op de juiste manier te ontwikkelen en te beheren, aangezien ze zich na zoveel jaren hebben aangepast aan dit gebied. Het productiegebied is een complex bergachtig gebied met een ruw en oneffen terrein, wat communicatie bemoeilijkt. Dit heeft bijgedragen tot het voortbestaan van de schapenteelt in veel van de valleien en hooglanden. De bodem is erg rijk aan elementaire en andere voedingsstoffen, en uitspoeling wordt tegengegaan door de natuurlijke kenmerken van het gesteente en hier en daar door de aanwezigheid van carbonaatgesteente in het bodemprofiel, waardoor deze grond uitstekend weiland vormt. Door de topografische kenmerken van het gebied heerst hier een gevarieerd klimaat dat gaat van Atlantisch tot mediterraan, met overgangszones die worden veroorzaakt door het barrière-effect van de bergketens. Er is een uitgebreid en rijk netwerk van waterlopen door de aanwezigheid van de vele heuvels en bergen en de overvloedige regenval. Er zijn twee stroombekkens: het Cantabrische bekken, waarin het water terechtkomt van Biskaje, Guipúzcoa en de noordelijke valleien van Álava en Navarra; en het Middellandse Zeebekken, waarin het water van Álava, Navarra Media en La Ribera terechtkomt. Wat de flora betreft, zijn er vele natuurlijke weidegronden en graslanden. De gunstige klimaat- en bodemomstandigheden bevorderen de groei van hygrofiele en subhygrofiele planten die typisch zijn voor het maritieme klimaat van het Baskenland en Noord-Navarra.

Specificiteit van het product:

“Idiazabal”-kaas heeft aparte sensorische kenmerken die hem onderscheiden van andere kazen. Het gaat om een rijk aroma- en smaakpalet; een zeer lage tot middelhoge elasticiteit en korreligheid, en een middelhoge tot hoge stevigheid. Hij heeft een intense smaak en een lange nasmaak, met een perfect evenwicht tussen de melkachtige aroma’s, het stremsel en de “geroosterde” geur als basis, aangevuld met talrijke smaak- en geurnuances die de kaas een eigen karakter geven.

Causaal verband tussen het geografische gebied en de specifieke kenmerken van het product:

De specifieke kenmerken van de melk die wordt gebruikt bij de vervaardiging van “Idiazabal”, zijn vooral terug te voeren op de rassen die gebruikt mogen worden voor de productie ervan (latxa en carranzana). De manier waarop de schapen zich hebben aangepast aan het afgebakende geografische gebied en de historische band tussen de omgeving, de schapen en de herders, creëren een onlosmakelijk verband dat de specifieke kenmerken van “Idiazabal”-kaas grotendeels verklaart. Latxa en carranzana zijn schapenrassen die erg goed geschikt zijn om melk te leveren, ze zijn gehard en aangepast aan het leven in de bergen en ze voelen zich thuis in de Baskische schaapherderscultuur, de topografie en de milieuvriendelijke natuur van hun habitat.

Bovendien is de reden waarom al deze kenmerken van de natuurlijke omgeving, die wijzigen naargelang van het seizoen, het type weiland, het klimaat enz., tot uiting komen in de “Idiazabal”-kaas, het gebruik van rauwe, onverhitte melk. Door het verhitten van de melk zouden de sensorische nuances die het product zo smakelijk maken en met de lange tradities in dit gebied verbinden, immers worden opgeheven of verminderd.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-diferenciada/dop-igp/htm/DOP-Idiazabal-modificacion-menor.aspx

(1) PB L 179 van 19.6.2014, blz. 17.