Bekendmaking van een enig document dat is gewijzigd naar aanleiding van de goedkeuring van een minimale wijziging op grond van artikel 53, lid 2, tweede alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012

(2022/C 420/08)

De Europese Commissie heeft deze minimale wijziging goedgekeurd overeenkomstig artikel 6, lid 2, derde alinea, van Gedelegeerde Verordening (EU) nr. 664/2014 van de Commissie (1).

De aanvraag tot goedkeuring van deze minimale wijziging kan worden geraadpleegd in de eAmbrosia-databank van de Commissie.

ENIG DOCUMENT

“QUESO MANCHEGO”

EU-nr.: PDO-ES-0087-AM03 – 25.2.2022

BOB (x) BGA ( )

1. Naam

“Queso Manchego”

2. Lidstaat of derde land

Spanje

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.3. Kaas

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

Geperste kaas verkregen uit de melk van ooien van het ras manchega, met een minimale rijpingsduur van 30 dagen voor kazen met een gewicht van hoogstens 1,5 kilo en van 60 dagen tot maximaal 2 jaar voor grotere kazen.

“Queso Manchego” kan worden bereid uit gepasteuriseerde melk of rauwe melk. In het laatste geval mag op het etiket de term “Artesano” worden vermeld.

“Queso Manchego” is een geperste kaas die na rijping de volgende fysieke eigenschappen vertoont:

— vorm: cilindrisch met vlakke zijden,

— maximumhoogte: 12 cm,

— maximumdiameter: 22 cm,

— verhouding diameter/hoogte: tussen 1,5 en 2,2,

— minimumgewicht: 0,4 kg,

— maximumgewicht: 4,0 kg.

Fysisch-chemische eigenschappen:

— pH: 4,8 tot 5,8,

— droge stof: ten minste 55 %,

— vetgehalte: minstens 50 % van de droge stof;

— totaal eiwitgehalte in de droge stof: ten minste 30 %,

— natriumchloride: ten hoogste 2,3 %,

— geen melk van andere diersoorten.

Kenmerken van de kaasmassa:

— consistentie: stevig en compact,

— kleur: wit tot ivoorgeel,

— aroma: melkachtig, intens zuur en persistent, bij sterk gerijpte kazen met pittige toetsen en een lange persistentie,

— smaak: enigszins zuur, sterk en vol, tot pittig bij sterk gerijpte kazen. Aangename, specifieke nasmaak, afkomstig van de melk van ooien van het ras manchega,

— uiterlijk: kleine, onregelmatig verspreide gaatjes (niet altijd),

— textuur: lage elasticiteit, boterachtig en licht melig; bij sterk gerijpte kazen soms korrelig.

De microbiologische grenswaarden zijn:

— beta-glucuronidase-positieve Escherichia coli: ten hoogste 1 000 CFU/g,

— coagulase-positieve Staphylococcus aureus: ten hoogste 1 00 CFU/g,

— salmonella: afwezig in 25 g,

— Listeria monocytogenes: afwezig in 25 g.

Licht zure, krachtige en volle smaak die bij sterk gerijpte kazen pittig wordt. Aangename, specifieke nasmaak dankzij de melk van ooien van het ras manchega.

“Queso Manchego” mag in de volgende vormen worden verpakt om in de handel te worden gebracht:

— in porties,

— geraspt,

— in plakken.

“Queso Manchego” die bestemd is voor verkoop in plakken of in geraspte vorm, mag worden geproduceerd als een parallellepipedum (blok) met een lengte tussen 20 en 45 cm, een breedte tussen 8 en 12 cm en een hoogte tussen 8 en 12 cm, mits het blok niet meer dan 4 kg weegt.

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

3.3.1. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong)

Schapen van het ras manchega worden gedurende het hele jaar geweid, waarbij gebruik wordt gemaakt van de natuurlijke hulpbronnen van het gebied. In de schaapskooi wordt hun voeder aangevuld met krachtvoer, hooi en bijproducten.

Van groot belang voor de schapenhouderij zijn de weidegronden die zich op open plekken tussen het struikgewas bevinden en die zijn begroeid met eenjarige gewassen zoals Mendicago minima, Scorpirus subillosa, Astrafalus stella, Astrafalus sesamus, enz.

De waardevolste weidegronden voor schapen zijn de zogenaamde “madajales”. Die zijn begroeid met Poa bulbosa en met aanzienlijke hoeveelheden leguminosen zoals Mendicago rigidula, Medicago lupulina, Mendicago trunculata, Trigonella polyceratia, Coronilla scorpioides, enz.

Op diepe, koelere bodems kunnen “fenelares” voorkomen. Dit zijn dichtbegroeide weidegronden met overwegend meerjarige en tweejarige gewassen, waarvan het uitzicht grotendeels wordt bepaald door de grassoort Bracnypodium phoenicoides.

3.3.2. Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

“Queso Manchego” wordt bereid uit melk van ooien van het ras manchega, natuurlijk stremsel of andere toegestane coagulerende enzymen, en natriumchloride. De melk mag geen geneesmiddelen bevatten die een ongunstige invloed kunnen hebben op de productie, rijping en conservering van de kaas. “Queso Manchego” kan worden bereid uit gepasteuriseerde melk of rauwe melk. In het laatste geval mag op het etiket de term “Artesano” worden vermeld.

De analytische kenmerken van de kaas zijn:

— vetgehalte: ten minste 6,5 %,

— eiwitgehalte: ten minste 4,5 %,

— bruikbare droge stof: ten minste 11 %,

— pH: 6,5 tot 7,

— vriespunt: ≤ –0,550 oC.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

—

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Kazen met de beschermde oorsprongsbenaming “Queso Manchego” mogen door de geregistreerde kaasmakerijen en bedrijven slechts worden verzonden en in omloop gebracht in verpakkingen die de kwaliteit niet aantasten.

“Queso Manchego” wordt altijd met (eventueel gewassen) korst in de handel gebracht.

“Queso Manchego” mag ook worden geparaffineerd of bedekt met doorzichtige, wettelijk toegestane stoffen, of ingesmeerd met olijfolie, mits de korst haar natuurlijke uiterlijk en kleur behoudt, en het caseïneplaatje leesbaar blijft.

In geen geval mogen stoffen worden gebruikt die de korst zwart kleuren.

“Queso Manchego” mag in porties, in plakken of in geraspte vorm in de handel worden gebracht, zolang de kaas verpakt is en de oorsprong kan worden achterhaald. Deze bewerkingen mogen buiten het oorsprongsgebied plaatsvinden door bedrijven die het overeengekomen handelingsprotocol aanvaarden en naleven, zodat de bewerkingen en de traceerbaarheid van de “Queso Manchego” worden gegarandeerd.

De gebruikte verpakkingen moeten voldoen aan de geldende wetgeving.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Op de etiketten moet het volgende worden vermeld: “Denominación de Origen “Queso Manchego”” (Oorsprongsbenaming “Queso Manchego”). Wanneer de kaas met rauwe melk is bereid, mag dit op het etiket worden aangegeven met de vermelding “Artesano”. Evenzo, wanneer de kaas wordt bereid in een kaasmakerij die eigendom is van dezelfde exploitant als de veehouderij die de grondstof produceert, en de kaasmakerij uitsluitend melk van die veehouderij verwerkt, mag op het etiket de vermelding “queso de granja” (boerenkaas) worden aangebracht.

Het in de handel gebrachte product moet voorzien zijn van een genummerd, door de controle-instantie afgegeven contra-etiket dat in de geregistreerde bedrijven op zodanige wijze wordt aangebracht dat het niet kan worden hergebruikt. Bovendien wordt elke “Queso Manchego” op een van de vlakke zijden voorzien van een caseïneplaatje met een serienummer, dat wordt aangebracht wanneer de kaas wordt gevormd en geperst.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

De bij de beschermde oorsprongsbenaming “Queso Manchego” betrokken lokale overheden zijn de volgende: 45 overheden in de provincie Albacete, 84 in de provincie Ciudad Real, 156 in de provincie Cuenca en 122 in de provincie Toledo.

De volgende lokale overheden zijn toegevoegd: Alcoba de los Montes en El Robledo in de provincie Ciudad Real, Albadalejo del Cuende, Villarejo de la Peñuela, Villarejo-Sobrehuerta en Villar del Horno in de provincie Cuenca.

5. Verband met het geografische gebied

Het geografische gebied La Mancha ligt in het zuidelijke deel van het centrale plateau van het schiereiland en wordt gekenmerkt door een vlakte die afdaalt in de richting van de Atlantische Oceaan.

La Mancha is een hoogvlakte met kalkhoudende kleiachtige bodems en de weidelanden hebben er kalk- en mergelrijke substraten.

Het gebied wordt gekenmerkt door een extreem klimaat en sterke schommelingen die typisch zijn voor een continentaal klimaat, met zeer koude winters en hete zomers. De temperatuur kan oplopen tot 40 °C, met soms temperatuurverschillen van 20 °C op één dag en 50 °C over een heel jaar. Er valt weinig neerslag, waardoor het gebied tot een van de droogste gebieden van Spanje behoort, gekenmerkt door een extreem droge omgeving met een relatieve vochtigheid van ongeveer 65 %.

Het ras manchega is het ras dat zich het best kan aanpassen aan de bodem- en klimaatgesteldheid van het gebied.

Geperste kaas met een harde korst en een stevige, compacte kaasmassa, een witte tot ivoorgele kleur, een intens, persistent aroma, een licht zure, sterke en volle smaak en een boterachtige, licht melige, weinig elastische textuur.

De bodem- en klimaatgesteldheid hebben in belangrijke mate bijgedragen tot een natuurlijke selectie die ertoe heeft geleid dat het manchega-schaap het ras is dat zich het best kan aanpassen aan het gebied en dat een soort melk produceert die aan de “Queso Manchego” zijn bijzondere kenmerken verleent wat betreft kleur, aroma, smaak en structuur.

Van oudsher wordt kaas bereid met melk van ooien van het ras manchega. De productiemethoden zijn er reeds eeuwenlang op gericht de eigenschappen van deze traditionele kaas uit La Mancha te optimaliseren.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/pliegos/Pliego_Condiciones_CC_20201007.pdf

(1) PB L 179 van 19.6.2014, blz. 17.