NL Publicatieblad van de Europese Unie C 422/8

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

2014/C 422/05

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag.

ENIG DOCUMENT

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen (2)

„SALPICÃO DE MELGAÇO”

EG-nummer: PT-PGI-0005-01012-2.7.2012

BGA ( X ) BOB ( )

1. Naam

„Salpicão de Melgaço”

2. Lidstaat of derde land

Portugal

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.2. Vleesproducten (verhit, gepekeld, gerookt, enz.)

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

„Salpicão de Melgaço” is een door roken gerijpte worst, verkregen uit vlees van de rug, haas, ham en schouders van varkens.

Hij bezit de volgende kenmerken:

Uitwendige kenmerken:

Rechte, cilindrische vorm, bruingekleurd, met een diameter tussen 4 en 8 cm en een lengte tussen 14 en 22 cm. Als worstvel wordt de dikke darm van varkens gebruikt die aan het uiteinde met twee knopen wordt vastgebonden. Daarvoor wordt de darm binnenstebuiten gekeerd. Nadat de worst in de darm is gestopt, worden er twee of drie eenvoudige knopen gelegd.

Inwendige kenmerken:

Het snijvlak laat goed gebonden, intens donkere en licht gemarmerde vleesdelen zien.

Chemische kenmerken:

Parameter Gemiddelde DP Maximum Minimum pH 5,69 0,24 6,30 5,39 Vochtgehalte (%) 35,95 7,13 47,94 25,70 Eiwitgehalte (%) 38,80 4,55 45,90 27,57 Vetgehalte (%) 19,57 6,45 37,29 7,32 Chloridegehalte (NaCl) (%) 2,88 0,81 4,87 1,09

Sensorische of organoleptische kenmerken:

Het betreft een worst met een intens rookaroma en een karakteristieke smaak. Hij is weinig zoet, licht zuur en scherp en heeft een gematigde zoute en rokerige smaak.

De textuur is tamelijk hard en mals en gematigd sappig.

3.3. Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

Voor de bereiding van „Salpicão de Melgaço” worden als grondstof de edele delen gebruikt, namelijk de rug, haas, ham en schouder van varkens van het Bísaro-ras, die raszuiver of als kruising met andere rassen zijn gefokt en die zijn geslacht bij een levend gewicht van minimaal 110 kg en op zijn vroegst wanneer ze 32 weken oud zijn.

Het vlees wordt op smaak gebracht met knoflook, ui, zout, laurier, Vinho Verde of een soortgelijke witte of rode wijn, water, komijn, zoete paprika en scherpe paprika.

Als worstvel gebruikt men de dikke darm van het varken, na deze te hebben gewassen en gedroogd.

„Salpicão de Melgaço” moet worden gerookt met behulp van de volgende droge houtsoorten (geen naaldhout):

— eik (Quercus);

— brem (Cytisus spp);

— berk (Betula Celtiberica);

— dopheide (Erica);

— Cytisus baeticus („piorno”).

3.4. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong)

—

3.5. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

Het productieproces van „Salpicão de Melgaço” in het afgebakende geografische gebied bestaat uit de volgende specifieke onderdelen: selecteren, uitsnijden, prepareren, op smaak brengen en rijpen van het vlees; prepareren, in darm stoppen en afbinden van het worstvel; roken en rijpen.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz.

—

3.7. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering

Op het etiket moeten de vermelding „Salpicão de Melgaço — Beschermde geografische aanduiding” en het logo van „Salpicão de Melgaço” staan (zie hieronder).

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het geografische productiegebied van „Salpicão de Melgaço” omvat de gemeente Melgaço met alle plaatsen die daaronder vallen: Alvaredo, Castro Laboreiro, Chaviães, Cousso, Cristóval, Cubalhão, Fiães, Gave, Lamas de Mouro, Paços, Paderne, Parada do Monte, Penso, Prado, Remoães, Roussas, S. Paio en Vila.

5. Verband met het geografische gebied

5.1. Specificiteit van het geografische gebied

Het specifieke karakter van het geografische productiegebied van „Salpicão de Melgaço” houdt verband met de natuurlijke omstandigheden, en wel met de hoge ligging en het bijzondere microklimaat. Tijdens de lange winters komt de gemiddelde minimumtemperatuur niet boven 11 °C uit en het gebied ligt veelal hoger dan 1 300 m. Verder zijn houtsoorten als eik, berk en brem en bepaalde inheemse soorten als Cytisus baeticus („piorno”) en dopheide, die voor het roken worden gebruikt, in overvloed aanwezig.

Even belangrijk zijn de kennis van de bevolking, die van generatie op generatie wordt doorgegeven en de gehanteerde technieken die verband houden met de eeuwenoude tradities op het gebied van het fokken, slachten, rijpen en langdurig bewaren van het varkensvlees. Zij vinden veelal hun oorsprong in het geografische isolement waar de bevolking vroeger mee te maken had. Dat isolement heeft de aanzet gegeven om dit zo beroemde product in de streek te fabriceren.

5.2. Specificiteit van het product

„Salpicão de Melgaço” onderscheidt zich van andere producten uit dezelfde categorie door zijn intense rookaroma, zijn weinig zoete, licht zure en scherpe, gematigd zoute en rokerige smaak, door het uniforme licht gemarmerde snijvlak, door de tamelijk stevige en malse textuur en door het gematigd sappige karakter dat wordt veroorzaakt door het vet tussen de gebruikte stukken. Het product heeft een lage pH waardoor zijn organoleptische kenmerken worden geaccentueerd en beschermd.

De worst onderscheidt zich tevens door specifieke manieren van uitsnijden en het exclusieve gebruik van edele varkensdelen als de rug, haas, ham en schouder en door het feit dat deze uitsluitend in een natuurlijk (nooit synthetisch) worstvel wordt gestopt. De wijze van afbinden, waarbij de onderste knoop onzichtbaar aan de binnenkant van de darm zit, is eveneens specifiek voor deze worst.

5.3. Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA)

Door de weersomstandigheden in de gemeente Melgaço, dat wil zeggen de lage temperaturen in de winter, kan het verse vlees worden behandeld en kan rijping door kou en roking plaatsvinden, wat tot in onze tijd gebeurt.

De inwoners van Melgaço hanteren vanouds bepaalde bereidingstechnieken die van generatie op generatie zijn doorgegeven. Het gaat daarbij om kennis over de wijze waarop de stukken vlees worden geselecteerd. Deze moeten zoveel vet tussen de spieren bevatten dat „Salpicão de Melgaço” zijn karakteristieke sappigheid en uniforme gemarmerde structuur op het snijvlak verkrijgt. Het vlees wordt in vrij grote stukken (5-18 cm) uitgesneden, wat samen met het gebruik van een natuurlijke darm en het afbinden daarvan bepalend is voor hoe de buitenkant eruitziet (lengte tussen 14 en 22 cm).

De worst verkrijgt zijn karakteristieke, weinig zoete, scherpe, gematigd zure en zoute smaak dankzij de toepassing van de „sorça”-techniek, die door de inwoners van Melgaço is ontwikkeld. Hierbij worden Vinho Verde of een soortgelijke witte of rode wijn, water, knoflook, ui, zout, laurier, komijn, zoete paprika en scherpe paprika aan het vlees toegevoegd.

De andere techniek die door de plaatselijke bevolking is ontwikkeld, is rijping door roking. Hierbij wordt „Salpicão de Melgaço” blootgesteld aan de werking van de rook door trage verbranding van droog hout (geen naaldhout), zodat weinig vlammen en veel rook ontstaan. Het rookproces duurt ongeveer een maand en verschaft de worst zijn typerende intense rookaroma. De bewoners weten precies wanneer de rooksmaak de gewenste kenmerkende intensiteit heeft bereikt, daarbij rekening houdend met de droogte van het hout en dus met de hoeveelheid vrijgekomen rook.

„Salpicão de Melgaço” is altijd beschouwd als de meest edele en meest befaamde worst van dit geografische gebied en staat steevast op de lijst van producten die aan klanten van grote winkels en slagerijen en op het menu van restaurants worden aangeboden. Voor het overige moet ook benadrukt worden dat „Salpicão de Melgaço” niet weg te denken valt van de stands van producenten en handelaren op de voedingsmarkten van de streek.

Artikelen in de regionale, nationale en zelfs internationale pers hebben bijgedragen aan de reputatie van „Salpicão de Melgaço”, net als de festiviteiten van het „Festa do Alvarinho e do Fumeiro” en de „Salpicão de Melgaço”-wedstrijd, die sinds 1994 worden georganiseerd.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(artikel 5, lid 7, van Verordening (EG) nr. 510/2006 (3))

http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/CE_salpicao_Melgaco_IG.pdf

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.

(2) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12. Vervangen door Verordening (EU) nr. 1151/2012.

(3) Zie voetnoot 2.