NL Publicatieblad van de Europese Unie C 320/47

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 6, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen

2009/C 320/20

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 7 van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag. Bezwaarschriften moeten de Commissie bereiken binnen zes maanden te rekenen vanaf de datum van deze bekendmaking.

ENIG DOCUMENT

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

„HESSISCHER HANDKÄSE”, „HESSISCHER HANDKÄS”

EG-nummer: DE-PGI-0005-0618-06.07.2007

BGA ( X ) BOB ( )

1. Naam:

„Hessischer Handkäse”, „Hessischer Handkäs”

2. Lidstaat of Derde Land:

Duitsland

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel:

3.1. Productcategorie:

Categorie 1.3. Kaas

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is:

„Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs” staat voor kleine kaaswieltjes die oorspronkelijk met de hand werden gevormd en dus qua omvang in een handpalm passen. De „Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs” moet worden ingedeeld onder de zuremelkse kazen. Zuremelkse kazen zijn kazen die overwegend bereid worden uit zuremelkse wrongel. Deze zuremelkse wrongel wordt uitsluitend door toevoeging van zuursel verkregen (geen toevoeging van stremsel).

„Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs” wordt aangeboden als roodbacteriekaas (gele kaas) en als schimmelkaas. Bij laatstgenoemde treedt een schimmelvorming op die qua sterkte kan uiteenlopen. Karakteristiek voor de „Handkäse” is zijn ronde vorm die het gevolg is van zijn traditionele bereidingswijze, namelijk in de vorm van kaaswieltjes. De kaasjes wegen tussen 20 g en 125 g. „Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs” wordt wat zijn vetgehalte betreft uitsluitend onder de magere kazen ingedeeld.

Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs heeft de volgende kenmerken:

a) Als roodbacteriekaas (gele kaas) Uiterlijk voorkomen glad oppervlak met een (door een bacteriesmeer („Schmiere”) teweeggebrachte) goudgele tot roodbruine, vetglanzende korstflora Het binnenste van de kaas witte tot lichtgele kleur Kaasdeeg soepel tot vast, gelijkmatige rijping van binnen naar buiten Geur en smaak puur, kruidig, pikant

b) Als roodbacteriekaas (gele kaas) met melkschimmelvorming (huisbereid) Uiterlijk voorkomen lichtgeel met een laag witte melkschimmel, mogelijk slechts aan één kant; eventueel oneffen, rimpelige korst Het binnenste van de kaas witte tot gele kleur, mat snijvlak Kaasdeeg soepel, gelijkmatige rijping van binnen naar buiten Geur en smaak puur, zacht tot licht aromatisch

De samenstelling van de „Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs” hangt af van het uitgangsproduct, de zuremelkse wrongel. In tabel 1 is het gehalte van de belangrijkste elementen voor de „Handkäse” opgenomen.

Tabel 1

Samenstelling van de „Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs” (belangrijkste elementen)

Aandeel in de samenstelling (in %) Vetgehalte in de droge stof 1,1-2,3 Eiwitgehalte 26,6-37,7 Koolhydraten < 1 Water 55,2-68,6

3.3. Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten):

De grondstof voor de „Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs” is de zuremelkse wrongel. Aangezien de wrongel het hoofdingrediënt van de kaas is, is hij zeer belangrijk. Hij wordt uitsluitend uit koemelk bereid. Hieraan worden rijpingszouten, keukenzout (eventueel gejodeerd), afhankelijk van het recept karwijzaad, eventueel caseïne en een reincultuur (roodbacteriecultuur) toegevoegd.

De voor de bereiding van de „Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs” gebruikte zuremelkse wrongel moet de volgende kenmerken vertonen:

Uiterlijk voorkomen Wit Consistentie Soepel, maar toch stroef, licht korrelig, niet vettig Geur en smaak Puur, melkzuur Drogestofgehalte Min. 32 % pH-waarde < 4,2

3.4. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong):

—

3.5. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden:

De „Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs” wordt vervaardigd in het afgebakende geografische gebied.

De productiestadia van de kaas zijn:

— snijden en malen van de verschillende partijen zuremelkse wrongel;

— mengen met de ingrediënten zoals de rijpingszouten, het keukenzout en eventueel de karwij, en met de voor de gewenste kaassoort — „Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs” als roodbacteriekaas of als kaas met melkschimmel — benodigde ingrediënten en culturen;

— vormen van de kaaswieltjes;

— rijping van de kaas in een rijpingslokaal waar de kaasjes kunnen „zweten” en vervolgens narijping tot de „Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs” wordt verpakt.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken, enz.:

De gerijpte kaas wordt verpakt door de kaasmakerijen in het afgebakende geografische gebied omdat het niet mogelijk is de kaasjes naar andere regio’s te vervoeren en ze daar te verpakken. De kleine kaaswieltjes met elk een gewicht van maximaal 125 g zouden sterk aan kwaliteit inboeten indien ze zonder verpakking werden vervoerd. Het bovenste vlak van de kaaswieltjes zou tijdens het vervoer van de kaasmakerij naar het verpakkingsbedrijf uitdrogen. Het risico op een bacteriële besmetting tijdens het vervoer naar het verpakkingsbedrijf zou ook te hoog zijn.

3.7. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering:

—

4. Beknopte omschrijving van de afbakening van het geografische gebied:

Bundesland (deelstaat) Hessen

5. Verband met het geografische gebied:

5.1. Specificiteit van het geografische gebied:

„Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs” wordt al eeuwenlang op traditionele wijze vervaardigd op de boerderijen. De recepten en bereidingswijzen werden door de eeuwen heen in de Hessische kaasmakerijen bewaard en stemmen — de nodige aanpassingen aan de eisen van onze moderne tijd in aanmerking genomen — nog steeds overeen met de traditionele recepten en bereidingswijzen.

Er is in de geschiedenis voor het eerst sprake van de „Handkäse aus Hessen” in 1813 wanneer inwoners uit Gross-Gerau hun met de hand gevormde kaasjes in Mainz op de markt te koop aanbieden.

Naarmate de productie toenam, ontwikkelde de „Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs” zich tot een basislevensmiddel van „de gewone man”. De economische en culturele betekenis van de „Handkäse” in Hessen werd pas echt duidelijk nadat in 1893 de kaasmachine was uitgevonden. De door Peter Traiser II uit Gross-Gerau uitgevonden machine bracht een stijging van de kaasproductie teweeg. Een centrum voor de Handkäsemakerij was — en is ook nu nog — de regio Hüttenberger Land in het huidige district Lahn-Dill. In de plaatselijke kronieken van de gemeente Hochelheim is er reeds in 1835 sprake van de kaashandel die „geld in het laatje brengt”.

In de loop der tijden heeft zich rond deze „Handkäse” een eigen culinaire traditie ontwikkeld. De „Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs”, ingelegd in een speciale marinade van uien, azijn en olie („muziek”) is een van de bekendste wijzen waarop deze kaas in de plaatselijke gastronomie wordt geserveerd („Handkäs mit Musik” = kaas die je toelaat „muziek” te maken). Tot op heden bleven de traditionele recepten, zowel wat de wijze van bereiding als wat de wijze van serveren van de kaas betreft, alsook zijn benaming, „Hessischer Handkäs/Hessischer Handkäse”, gehandhaafd.

Heden ten dage wordt de „Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs” in enkele kleine en middelgrote artisanale kaasmakerijen bereid. Deze bedrijven bereiden deze specialiteit volgens de traditionele recepten en bereidingswijzen, aangepast evenwel aan de moderne technologie.

5.2. Specificiteit van het product:

„Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs” staat in Hessen en in de aangrenzende gebieden hoog in aanzien en is als Hessisch nationaal gerecht bekend. Deze specialiteit mag naast de „Äbbelwoi” (appelwijn, cider) op geen enkele boerderij in Hessen ontbreken. De grote rol die de „Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs” in het verleden voor de bevolking van Hessen speelde — zowel als levensmiddel als op economisch vlak — verleende hem in deze regio een bijzondere status. De „Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs” heeft voor de regio, in het bewustzijn van haar bevolking, een meer dan gewone betekenis als cultuurgoed en als kwalitatief hoogwaardig levensmiddel. Ook nu nog geldt de „Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs” als een typisch product uit Hessen. Met de televisie-uitzendingen „Handkäs mit Musik” waarin de culinaire delicatessen van Hessen aan bod komen, wordt het bekendste levensmiddel uit Hessen eer betuigd. Zijn specifieke karakter dankt de „Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs” aan de deskundigheid van de plaatselijke kaasmakerijen die er dankzij hun lange ervaring in slagen uit elke partij zuremelkse wrongel het beste te halen. Dat zorgt voor een kwaliteitsvol, evenwichtig, hoogwaardig uitgangsproduct. De artisanale, traditionele bereidingswijze en de ervaring dragen bij aan de specificiteit en het bijzondere karakter van de „Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs”. Met de term „traditionele bereidingswijze” wordt verwezen naar de selectie en de individuele samenstelling van de diverse, van verschillende producenten afkomstige, afzonderlijke partijen zuremelkse wrongel en naar de vermenging van deze partijen tot één, voor de bereiding van de kaas bestemde wrongelmassa. Op deze wijze wordt een homogeen uitgangsproduct verkregen. De gevormde kaaswieltjes rijpen gedurende 2 à 3 dagen. In het rijpingslokaal wordt de temperatuur hiertoe opgevoerd van 18° bij het begin van de rijping tot ongeveer 30° aan het einde van de rijping. Dankzij deze „traditionele werkwijze” krijgen de kaasjes een intensere smaak.

Dit specifieke en bijzondere kenmerk zorgt ervoor dat de „Hessischer Handkäse/Hessischer Handkäs” — vooral die waarmee „muziek” kan worden gemaakt — over de grenzen van de deelstaten heen, als Hessische specialiteit bekend staat.

5.3. Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA):

De lange traditie van de bereiding van deze kaas in Hessen, de daarmee gepaard gaande bijzondere knowhow van de Hessische kaasmakerijen die de uitstekende kwaliteit garandeert en het feit dat de „Hessicher Handkäse/Hessischer Handkäs” als Hessisch nationaal gerecht in de Hessische culinaire traditie verankerd is, hebben er mee voor gezorgd dat deze kaas is uitgegroeid tot een bekende en geliefde regionale specialiteit.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier:

http://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail/30599015.2