NL Publicatieblad van de Europese Unie C 267/50

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 6, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen

(2007/C 267/17)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 7 van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag. Bezwaarschriften moeten de Commissie bereiken binnen zes maanden te rekenen vanaf de datum van deze bekendmaking.

SAMENVATTING

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

„MAZAPÁN DE TOLEDO”

EG-nummer: ES/PGI/005/0291/14.05.2003

BOB ( ) BGA ( X )

Deze samenvatting bevat de belangrijkste gegevens uit het productdossier ter informatie.

1. Bevoegde dienst van de lidstaat:

Naam: Subdirección General de Calidad Agroalimentaria y Agricultura Ecológica. Dirección General de Industria Agroalimentaria y Alimentación. Subsecretaría de Agricultura, Pesca y Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación Adres: Paseo de la Infanta Isabel, no 1 E-28071 Madrid Tel. (34) 913 47 53 94 Fax (34) 913 47 54 10 E-mail: sgcaproagro@mapya.es

2. Aanvragende groepering:

Naam: Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Mazapán de Toledo Adres: Paseo de Recaredo, no 1 E-45002 Toledo Tel. (34) 925 22 87 10 Fax (34) 925 21 18 12 E-mail: — Samenstelling: Producenten/verwerkers ( X ) Andere samenstelling ( )

3. Productcategorie:

Categorie 2.4: Brood, gebak, suikerwerk, biscuits en andere bakkerswaren

4. Overzicht van het productdossier:

(samenvatting van de bij artikel 4, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 voorgeschreven gegevens)

4.1. Naam: „Mazapán de Toledo”.

4.2. Beschrijving: „Mazapán de Toledo” is de fijne, compacte massa die ontstaat na vermenging van onverwerkte, gepelde en gemalen amandelen met suiker of suikers.

Hoofdingrediënt van „Mazapán de Toledo” zijn de amandelen, die minimaal 50 % van het totale gewicht moeten uitmaken. De amandelen die bij de bereiding van „Mazapán de Toledo” worden gebruikt, zijn gepelde amandelen van zoete variëteiten, met een vetgehalte van ten minste 50 %. Als gevolg van het vereiste minimumpercentage amandelen en het minimumvetgehalte daarvan, moet „Mazapán de Toledo” derhalve een vetgehalte hebben van minimaal 26 %.

De beoordeling van de organoleptische kenmerken van het product vindt plaats aan de hand van een speciale proeftest. Vooral de volgende twee aspecten worden gecontroleerd:

de geur- en smaakervaring: deze test staat voor 66,5 % van het totale puntenaantal;

de textuur: het resterende percentage is gereserveerd voor de appreciatie van andere zintuiglijke gewaarwordingen in de mond.

De producten die met de benaming geografische aanduiding „Mazapán de Toledo” in de handel worden gebracht moeten ten minste 48 punten halen en mogen voor geen enkele parameter van de verschillende onderdelen van de proeftest als „ontoereikend” of „af te wijzen” worden gequoteerd.

4.3. Geografisch gebied: de provincie Toledo.

4.4. Bewijs van oorsprong: De oorsprong van het woord „mazapán” (marsepein) is hoogstwaarschijnlijk te vinden in het Arabisch dat in al Andalus werd gesproken tijdens de Middeleeuwse periode waarin verschillende rassen en culturen in de centrale en zuidelijke gebieden van het Iberisch schiereiland samenleefden.

Na het einde van de Arabische overheersing bleef men in de stad Toledo, zowel in kloosters als in bedrijven, dit product bereiden. Tot vandaag zijn de lokale en provinciale producenten ononderbroken ambachtelijk marsepein blijven vervaardigen en hebben zij daarbij een schat aan kennis en ervaring opgedaan.

Om de consument te garanderen dat het echt om „Mazapán de Toledo” gaat, moeten de producten die van de beschermde geografische aanduiding zijn voorzien, worden vervaardigd door fabrikanten die in plaatsen binnen de provincie Toledo zijn gevestigd en die worden gecontroleerd door de in de controlestructuur ingebedde instelling voor de certificatie van het product.

4.5. Werkwijze voor het verkrijgen van het product:

— vermengen van de onverwerkte, gepelde en bevochtigde amandelen met verschillende soorten suiker of suikers;

— de amandelen die bij de bereiding van „Mazapán de Toledo” worden gebruikt, zijn gepelde amandelen van zoete variëteiten, met een vetgehalte van ten minste 50 %; gesuikerd wordt met biet- of rietsuiker, honing, glucose, sucrose of andere natuurlijke suikers;

— zeven, kneden, verpakken.

4.6. Verband: Hoewel suiker zich pas in de 16e eeuw over geheel Europa heeft verspreid, is het zeker dat dit product dankzij de massale invoer uit Amerika op grote schaal werd gebruikt in al Andalus en op Sicilië, van waaruit Castilianen, Catalanen, Portugezen en Italianen het importeerden. Suiker werd naast honing gebruikt of verving deze zelfs bij de bereiding van heerlijke nagerechten en dranken, in sterk verschillende combinaties.

Suiker vermengt zich met noten en gedroogde vruchten en vooral met de amandel, waardoor typisch oosters banketbakkerswerk ontstaat, zoals marsepein uit Toledo, noga, amandelpasta, gebak met pijnboompitten, suikeramandelen en tal van andere traditionele zoeternijen waarvan het fabrieksgeheim angstvallig wordt beschermd, hoewel uit hun naam de Arabische oorsprong blijkt, zoals bij „alajú” (honingkoek) uit Cuenca, of de Andalusische „alfajor” (kruidkoek) („gevuld”, alhashu, in het Arabisch).

In Toledo werd de banketbakkerij verheven tot een ware kustvorm die veel aanzien genoot en blijk gaf van subtiliteit, harmonie en vindingrijkheid. Hiertoe droeg de Arabische en Joodse erfenis bij, samen met het goede werk van de kloosternonnen en het indrukwekkende vakmanschap van hun suikerbakkers. Het prestige en de roem van de Toledaanse lekkernijen — zonder twijfel de belangrijkste culinaire bijdrage — waren enorm. Karel V — en later zijn zoon Filips II — liet zich vanuit zijn toevluchtsoord Yuste marsepein en andere lekkernijen bezorgen die in de keizerstad werden gemaakt. De Toledaanse lekkernijen uit die tijd werden vanwege hun verscheidenheid, originaliteit en verfijning als de beste van Europa beschouwd. De hoeveelheid recepten was onuitputtelijk.

Het eerste marsepeinrecept is teruggevonden is het kookboek „Libro de guisados, manjares y potajes” van de kok Ruperto de Nola. De eerste druk van dit boek in het Spaans dateert uit het jaar 1525, een jaar waarin Karel V een bezoek heeft gebracht aan Toledo, tevens de plaats waar het boek werd gedrukt.

Bij besluit van koning Filips III uit 1615 werd de Ordenanza del Gremio de Confiteros de Toledo goedgekeurd; in artikel 10 van dit reglement voor banketbakkers wordt met de volgende woorden verwezen naar de vervaardiging van marsepein: „marsepein moet worden vervaardigd uit amandelen uit Valencia en witte suiker en uit geen enkele andere grondstof; hij die dit reglement overtreedt, wordt bestraft met een boete van duizend maravedi's”.

Daarnaast blijkt uit talrijke historische, literaire en journalistieke teksten dat marsepein op traditionele, getrouwe en onveranderde wijze in diverse plaatsen binnen de provincie Toledo is vervaardigd.

De reputatie van „Mazapán de Toledo” wordt bekrachtigd door een overvloed aan historische, literaire en journalistieke teksten, waarin de vermelding van de lekkernij steeds gebonden blijkt aan de naam van die provincie.

Ramón de Mesonero Romanos (1803-1882). In zijn boek „Escenas matritenses” (Scènes uit Madrid) schrijft hij marsepein als een „kunstwerk van vindingrijkheid” („Welk offer kan ik brengen aan de maagd van mijn eerste liefdes dat gevoeligheid en delicatesse op het hoogste niveau met elkaar verenigt? „Een doos marsepein uit Toledo”, roep ik enthousiast uit terwijl ik ze op tafel zet”).

Concepción Arenal (1820-1923) draagt één van haar gedichten op aan een kerstgeschenk. „Valencia en Murcia brengen een eerbetoon en offer met karren vol limoenen, sinaasappelen, dadels, druiven en gedroogde vijgen. Alicante en Jijona sturen zachte en harde noga die in hun pracht de marsepein uit Toledo in de schaduw stelt. Uit Malaga zijn er rozijnen”.

Leopoldo Alas Ureña (Clarín) (1852-1901). In een artikel in het tijdschrift „Museum” geeft de auteur van La Regenta commentaar op een aantal werken van Emilia Pardo Bazán: „Al deze liefdes geven de lezer een gevoel de hele dag gedroogde eierdraden te kauwen, of marsepein uit Toledo die naar de doos smaakt, of oude beschuit …”.

Enrique Gaspar (1842-1902). In zijn operette „De wilde stam” die op 23 mei 1901 wordt opgevoerd. Kinderen in een klas „zingen” de tafels van vermenigvuldiging en de leraar besluit een „uitstapje te maken in de politiekfysieke, industriële en landbouwgeografie” van het schiereiland. De leerlingen verbinden elke stad met het bekendste plaatselijke product: „In Gijón krijg je cider, in Toledo marsepein”.

Benito Pérez Galdos (1843-1920) bracht veel tijd door in Toledo, dat het decor vormt voor een aantal van zijn romans. In „El Audaz” (De Branie) komen twee vermeldingen van de marsepein uit Toledo voor. In „Fortunata en Jacinta” wordt deze marsepein herhaaldelijk genoemd in verband met de voorbereidingen voor Kerstmis. De reputatie en de bekendheid van „Mazapán de Toledo” leven ook vandaag nog, getuige de talrijke feesten, artikelen in verschillende communicatiemedia en prestigieuze gastronomische gidsen en het gebruik van het product in gerenommeerde restaurants. „Mazapán de Toledo” krijgt dan de volgende kwalificaties mee: exquisiet, een klassieker, typisch, alom beroemd, wijd en zijd beroemd, eerste gastronomische specialiteit. Traditioneel worden in de uitstalramen van de bekendste Toledaanse banketbakkers gedetailleerde reproducties, religieuze of heraldische taferelen of dagelijkse scènes, allemaal van marsepein, uitgestald. Bijgevoegd ziet u een foto van een uitstalraam in de straat Santo Tomé de Toledo, waarin de „Puerta de los Leones” (een van de toegangsportalen van de kathedraal van Toledo) minutieus in marsepein is gereconstrueerd.

Sinds het oorspronkelijke recept en de kennis van de ambachtslieden zich buiten de muren van de keizerstad over de provincie Toledo verspreidden, speelt marsepein in de plaatsen waar marsepeinfabrieken zijn gevestigd, een belangrijke rol in feesten en specifieke tradities. Traditionele productiecentra van marsepein zijn Sonseca, Gálvez, Consuegra, Fuensalida, Polán en een aantal andere dorpen.

In prestigieuze gastronomische gidsen zijn de volgende referenties te vinden.

Michelin-gids: „De eerste gastronomische specialiteit van Toledo is zonder twijfel de wijd en zijd beroemde marsepein van Toledo, op basis van amandelen en suiker”.

Campsa-gids: „Toledo kan bogen op een belangrijk museumaanbod en een heerlijke gastronomie die nog meer te bieden heeft dan de beroemde marsepein”.

De marsepein prijkt op de dessertkaart van de meest gerenommeerde restaurants van Toledo, zoals Casa Aurelio, Venta de Aires, Adolfo en La Catedral, die soms als dessert de heerlijke „Mazapán de Toledo” suggereren of aanbevelen.

4.7. Controlestructuur:

Naam: Servicios de Inspección y Certificación, S.L. Adres: C/ Ciudad, no 13-1o E-45001 Toledo Tel. (34) 925 28 51 39 Fax (34) 925 28 51 39 E-mail: —

Als certificeringsinstantie Servicios de Inspección y Certificación, S.L., voldoet deze structuur aan de voorschriften van norm EN 45011.

4.8. Etikettering: Het etiket van dit product moet de vermelding „INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA MAZAPÁN DE TOLEDO” bevatten en het logo met de bevoegde controlestructuur en certificeringsinstantie.

Producten waarin „Mazapán de Toledo IGP” als grondstof wordt gebruikt, mogen aan de consument worden aangeboden in verpakkingen die de vermelding „Elaborado con Indicación Geográfica Protegida Mazapán de Toledo” bevatten zonder het logo van de Gemeenschap, op voorwaarde dat:

in het product slechts als zodanig gecertificeerde „Mazapán de Toledo IGP” is gebruikt, en

de gebruikers van de vermelding „Elaborado con Denominación de Origen Protegida Mazapán de Toledo” daartoe de toestemming hebben verkregen.

In die zin zal de Consejo Regulador van de beschermde geografische aanduiding Mazapán de Toledo, als houder van het intellectueel eigendomsrecht dat hij heeft verkregen door registratie van de aanduiding Mazapán de Toledo, het gebruik van de vermelding „Elaborado con Denominación de Origen Protegida Mazapán de Toledo” op verwerkte producten toestaan.

De Consejo Regulador van de beschermde geografische aanduiding Mazapán de Toledo neemt de gebruikers die toestemming hebben gekregen om de vermelding „Elaborado con Denominación de Origen Mazapán de Toledo” te gebruiken op in de desbetreffende registers en ziet toe op het correcte gebruik van de beschermde aanduiding.

(1) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12.