ARCHIVESHISTORIQUES
DELACOMMISSION
COLLECTION RELIEEDES
DOCUMENTS "COM"
COM(73)1652
Vol.1973/0282

Disclaimer
Conformément aurèglement(CEE,Euratom)n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernantl'ouvertureaupublicdesarchiveshistoriquesdelaCommunauté économique
européenneetdelaCommunautéeuropéennedel'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement(CE,Euratom)n°1700/2003du22septembre2003
(JOL243du27.9.2003,p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
classifiésprésentsdanscedossierontétédéclassifiésconformément àl'article5dudit
règlement.
InaccordancewithCouncilRegulation(EEC,Euratom)No354/83of1February1983
concerningtheopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropeanEconomic
CommunityandtheEuropeanAtomicEnergyCommunity(OJL43,15.2.1983,p.1),as
amendedbyRegulation(EC,Euratom)No1700/2003of22September2003(OJL243,
27.9.2003,p.1),thisfileisopentothepublic.Wherenecessary,classifieddocumentsinthis
filehavebeendeclassified inconformitywithArticle5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung(EWG,Euratom)Nr.354/83desRatesvom1.
Februar1983überdieFreigabederhistorischen ArchivederEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung(EG,Euratom)Nr.1700/2003vom22.September2003
(ABI.L243vom27.9.2003,S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeitzugänglich.Soweit
erforderlich,wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenanntenVerordnungfreigegeben.

COMMISSIE VANDEEUROPESE GEMEENSCHAPPEN i
COM(73)1652def.
Brussel.4oktober 1973
VERSLAG ?
vandeCommissieaandeRaad overdecoördinatie van
hetdoordelid-statenintenemenstandpunttenaanzien
vandenormendieinhetCodexcomité voorbehandelde
vleesprodukten wordenuitgewerkt
CGK(73 )1652def.

I.Inleiding
Inde165ezittingvandeRaadop20en21september1971werdeengemeen­
schappelijke verklaringopgesteld "betreffende dedoordelid-statenmet
"betrekkingtotdeCodexAlimentarius tevolgencoördinatieprocedure .
Haraadplegingvandelid-statenvolgensdezeprocedure(l)ennaaraan­
leidingvandeeerstecoördinatievergadering op14juni1973inBrussel,
waaropnieuweopmerkingenzijngemaakt,heeftdeCommissieditverslag
opgesteld.DeCommissieheeftzich"bewustertoebeperktslechtsgewagte
makenvandepuntendietenminstevanenigbelangzijn,daardelouter
technischevraagstukken naarbelievendoordeskundigen kunnenwordenbe­
handeld.Opbasisvandezebesprekingen kanindevolgendecoördinatievergade
ringeengemeenschappelijk standpuntwordenbepaald.
II.Ontwerp-norm voorgekookteham
Punt2vandeontwerp-norm .Omschrijving
Inprincipezijnerdriesoortenvoorverpakte hamindeinternationale
handel:
a)ingeblikteham;
b)hamindoorzichtigeverpakking;
c)haminplakkeru .- ■/■
Bijdeanalyseringvandediepgaandebesprekingeninde6evergaderingvan
hetComitéteKopenhagenkoneenregelingwordengevondendietoteenop­
lossingzoukunnenleiden.
Daartoewordtvoorgesteldvooralsnogdeomschrijvingtehandhavendiewordt
gegevenindeontwerp-norm vooringeblikte hamendaarbijtevermeldendat
gerooktehamindoorzichtige verpakkingengekooktehaminplakkenniet
onderdenormvallen.. ,
Laterzullenevenwelnormenvoordegenoemdeproduktenwordenopgesteld.
»••/•*•
(l)Telexberichtnr.7350/10G,ref.73*2916aandePermanenteVertegenwoordiger

-2-
Delaatstezinvanderubriek"nadereomschrijvingen"zoualsvolgtkunnen
wordensamengevat :
"Dethermischsbehandeling ,kokengenoemd,moetsamenmethetzoutenende
wijzevanverpakkingvolstaanomdezuiverheidendeconservering vanhet
produktinnormaleopslag-,vervoer-enverkoopomstandigheden tewaarborgen",
I-letbetrekkingtothetverpakkingsmateriaal zouduidelijkmoetenwordenbepaald
datditgeenbestanddelen magbevattendiedehoedanigheid vanhetverpakte
produktkunnenaantasten.
3.Essenti'e'lebepalingentenaanzienvansamenstellingenkwaliteit
3.2Facultatieve ingrediënten
Erzalvoorgewaaktrncytenwordendatsmaalcverbeteraars nietineen
zodanigehoeveelheid wordengebruiktdatzijeventuelegebrekenvan
dehammaskeren.
Voorhetgebruikervanzijnnietvoldoenderedenenaanwezigenderhalve
wordtvoorgesteld dezin"gehydrolyseerde eiwittengebruiktalssnaak-
verbeteraars "teschrappen.
Bovendienishet,tenzijzeeromvangrijkemiddelenwordenaangewend,niet
mogelijkdoorchemischeanalyse,devleeseiwitten vanhettoegevoegde
proteïnehydrolisaat teonderscheiden .Hetzelfdegevaarzoumenlopenin­
dienenigvoedingsmiddel zouwordentoegestaandatdehambepaaldeorga-
noleptische kennerkenzougeven.Dergelijkevoedingsmiddelen zouden
geïdentificeerd moetenworden.
3.4Vleesgehalte
Uiteenanalysevandesub23(doe.72/16)vermeldegetallenblijktdat
hetvermeldeminimalerekenkundige gemiddeldekanwordenbetwist.
Degegevenswelkeafkomstigzijnuitdebestudering vandewijzevan
monsterneming vandepartij,warennl.nognietbeschikbaar.Deonder­
staandestudievandeNederlandsedelegatiewordtterbeoordeling aan
dedelegatiesvoorgelegd.
•••/••*

"IndiendePFF-waardeal3weergavevanhetvleesgehalte doorhetComité
wordtgoedgekeurdenrekeninghoudendemethetfeitdateriniedergeval
eensamenhang "bestaattussendewaardenendemonsterneming ,zoudenwijbij
wijzevanproefdevolgendewaardenenschema'svoorhaminblikwillen
voorstellen :
1.eenwillekeurigmonsternemen.•IndiendePFF-waarde16,5ofmeerbedraagt,
wordtdepartijgoedgekeurd,
2.IndiendePEF-waardeinditmonsternietbereiktwordt,doenzichtwee
mogelijkheden voor:
a.dewaardebedraagtminderdan15indatgevalwordtdepartijzonder
verderemonsterneming ofanalyseafgekeurd »
b.dewaardeligttussen16,5en15$5indatgevalmoetentweeanderemonsters
indezelfdepartijwordengenonen;dezemoetenbeide16,5$ofmeer
bedragen,anderswordtdepartijafgekeurd(bijdeberekeningvandepercen­
tageswordtuitgegaanvandetotaleinhoudvanhetblik,zondercorrectie
vooreventuelegelatine).
-Voorschouderhaminblikzoudendewaardenrespectievelijk 16%en
14,5$bedragen,bijoverigensgelijkevoorwaardenvoordemonster­
nemingalsbijham.
-IndienhetwenselijkblijktvoorhamenschouderhamdezelfdePFF-waarden ;
aantenemen,kanwordenoverwogendezeop16en14»5%tebepalen,
endezelfdewijzevanmonsterneming aantehoudenalshierbovenbe­
schreven." ' f

4*Additieven
-Eeneerstevoorstelomvatslechtsde.stoffendieonontbeerlijk zijn
bijde-bereidingvanhamenheefttotdoelhetgebruikvandevolgende
produktenteverbieden:agar-agar,alginaten,carraghenanen ,isoas-
corbinezuur ,preparatenvanrooksmaak-stoffen ,citratenennatriuro-
fosfaten.
-Eentweedevoorstelheefttotdoelhetgebruikvankalium-ofnatrium­
nitraatenvankalium-ennatriumnitriet toetestaan»Ditwordtge­
motiveerdmetverwijzingnaarderemmendewerkingvandezeprodukten
opdeontwikkelijk vanClostridium Botulinum.
5,Hygiëne
Voorgesteld wordteenverbandteleggentussendevraagstukken opdit
gebiedbijdezeontwerpnorm endiebijdeCodexvoorversvlees,Inde
5evergadering werdbeslotendevoorschriften inzakedeverhittings-
tenperatuur wegtelaten.Indieninderubriekenbetreffende deanalyse
enmonsterneming geenvoorschriften voorkomenmetbetrekkingtotde
opslagen,isdehormnietbruikbaar.Incubatietests enbacteriologische
onderzoekingen zoudeneveneensmoetenwordenvoorgeschreven .
6,Etikettering
Voorgesteldwordtdefabricagedatum nietincodetevermelden(dag,maand,
jaar)enaanwijzingenteverstrekkenoverdeopslagtemperatuur ende
maximuinperiode voordeopslag(bijv,:"kanbijeentemperatuurvan•••••
totwordenbewaard),
•Ontwerp-norm voorgekookteschouderham
Hiervoorgeldendezelfdeopmerkingenalsvoordeontwerp-norm voor"gekookte
ham". ,

-5-
IV.Ontwerp-norm voor"corned-beef "inblik
Ineeneerstevoorstelwordtgewaggemaaktvaneenstudieoverdewereld­
handelincorned-beef.Hieruit "blijktdatwe"bijcorned-"beeftemaken
hebbenmeteenreeksprodukteriwèarvoórzééruiteenlopende eisengelden.
Daartotnutoeteweiniganalyseszijnverricht,kangeenmaatstaf'
wordengevondenvoordeomschrijving vanverschillende categoriën.
Hetlijktduswenselijkditvraagstuklaterte"behandelen.
Meteentweedevoorstelwordt "beoogddenormnietvantoepassingtever­
klarenopcorned-beef metmeelofmettoegevoegdebouillonendezepro-
duktenondertebrengenineencategorie"gemengdevleesprodukten ".
Tochwordtookvoorgesteld voordebetrokkenproduktenvandecategorie
gemengdevleesprodukten hetgebruikvandebenamingcorned-beeftoete
staan,wanneerdezeaanduidingwordtaangevuldmet'Jmetmeel","mettoe­
gevoegdebouillon",enz.Hetgehalteaan"corned-beef"moetbeantwoorden
aandeindenormvoorcorned-beefvoorgeschreven samenstelling .
Eenderdevoorstelbestaaterindevolgendetekstaande.huidigeontwerp-
normtoetevoegen:
"2,Beschrijving
Hetvleesgehalte moetopdezelfdewijzewordenweergegevenalsbij
hamengekookteschouderham,Derhalvewordthetzinsdeel"waarbijhet
gewichtvanhetverkregenprodüktnietmeerdan7Q°/ovanhetgewicht
van1hetongekooktevleesmagbedragen'^overbodigenkanhetwordenweg­
.gelaten. .
3.Essentiëlebepalingentenaanzienvansamenstelling enkwaliteit.
Bijdebereidingvancornedbeefmetgeleiofmetmeelzijnenkele
facultatieveingrediënten nodigdieaandelijstvandereedsver­
meldeingrediënten moetenwordentoegevoegd.

3.1Ingrediënten
3.1.1Verplichteingrediënten.'
-ongezoutenrundsvlees
-zout..............glucosestroop
3.1.2Facultatieve ingrediënten
-gelatine,
meel(maximumtoevoeging :57°)
-bindmiddelen opeiwifbasis(maximumtoevoeging :2$)
Devolgendeonderverdeling moetwordentoegevoegd :
"Vleesgehalte :rekenkundig gemiddeldevanheteitwitgehalte inhet
lipidenvrije produlct:minimum20
6.1Benamingvanhetprodukt
"De"benamingvanhetproduktmoeteenvandèvolgendeaanduidingen
-omvatten :
-corned-beef ;
-comed-beef metgelei;
-corned-beef mettoegevoegde "bouillon."
Ontwerp-normen voordeingrotestukkenoffijngehaktevleesprodukten
Voorpunt71vanAlinorm72/l6hadhetComitéomdeopstellingvaneen
nieuwwerkdokunent verzocht. ''
Ditdolcumentistotnutoeniettoegezonden.Dedelegatie'vanhetVerenigd
Koninkrijkverklaart "bereidtezijnmeetewerkenaandeopstellingvanhet
nieuwedokunent.