Bekendmaking van een gewijzigd enig document na de goedkeuring van een minimale wijziging op grond van artikel 53, lid 2, tweede alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012

(2020/C 60/06)

De Europese Commissie heeft deze aanvraag voor een minimale wijziging goedgekeurd overeenkomstig artikel 6, lid 2, derde alinea, van Gedelegeerde Verordening (EU) nr. 664/2014 van de Commissie (1).

De aanvraag tot goedkeuring van deze minimale wijziging kan worden geraadpleegd in de eAmbrosia-databank van de Commissie.

ENIG DOCUMENT

“EDAM HOLLAND”

EU-nr.: PGI-NL-00329-AM02 - 25 september 2018

BOB ( ) BGA (X)

1. Naam/namen

“Edam Holland”

2. Lidstaat of derde land

Nederland

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.3. Kaas

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

“Edam Holland” is natuurgerijpte kaas van het halfharde type. De kaas wordt in Nederland geproduceerd uit van Nederlandse melkveehouders afkomstige koemelk en gerijpt tot een consumentgereed product in Nederlandse rijpingskamers.

Samenstelling

Edam Holland wordt bereid uit een of meer van de volgende grondstoffen:

Koemelk of producten uit koemelk waarbij de verhouding tussen wei-eiwitten en caseïne van koemelk niet wordt overstegen; het betreft uitsluitend koemelk afkomstig van de Nederlandse melkveehouderijbedrijven.

Specifieke kenmerken

De vorm van de kaas is een bol met een vlakke boven- en onderkant dan wel een brood- of blokvorm. De specificaties zijn weergegeven in de tabel.

Type Gewicht Vet in droge stof Vocht (max.) Zout in droge stof (max.) Edam Holland (baby) max. 1,5 kg 40,0 - 44,0 % 46,5 % 5,4 % Edam Holland (bol) 1,5 - 2,5 kg 40,0 - 44,0 % 45,5 % 5,0 % Edam Holland (Bros) 1,5 - 2,5 kg 40,0 - 44,0 % 47,5 % 5,3 % Edam Holland (Stip) 1,5 - 2,5 kg 40,0 - 44,0 % 45,5 % 6,0 % Edam Holland (blok) max. 20 kg 40,0 - 44,0 % 46,0 % 4,6 % Edam Holland (groot brood) 4 - 5 kg 40,0 - 44,0 % 46,0 % 4,6 % Edam Holland (klein brood) 2 - 3 kg 40,0 - 44,0 % 47,0 % 4,8 %

Het vochtgehalte geldt op twaalf dagen na de eerste dag van bereiding behalve voor Edam Holland (baby), waar het geldt op vijf dagen na de eerste dag van bereiding.

De overige specifieke kenmerken zijn:

Smaak: mild tot pikant, afhankelijk van de leeftijd en het type.

Doorsnede: moet gelijkmatig van kleur zijn met enkele kleine ronde openingen. Edam Holland (Bros) heeft zeer vele kleine openingen. Edam Holland (Stip) heeft enkele kleine ronde openingen of zeer veel kleine openingen. Het zuivel is ivoorkleurig tot geel.

Korst: de korst van de kaas is goed gesloten, glad, droog, schoon en vrij van schimmelgroei. De korst is ontstaan door drogen tijdens de rijping.

Consistentie: het zuivel van jonge Edam Holland moet voldoende stevig en snijdbaar zijn. Naarmate de kaas verder is gerijpt neemt de stevigheid toe en wordt de structuur korter. Edam Holland (Bros) dient voldoende stevig en bros te zijn.

Rijpingstijd: ten minste 28 dagen (Edam Holland (baby) ten minste 21 dagen) na de eerste dag van bereiding.

“Edam Holland” is een natuurgerijpte kaas. Rijping in folie is niet toegestaan voor “Edam Holland”.

Rijpingstemperatuur: ten minste 12 °C.

Leeftijd: de consumptieleeftijd varieert van minimaal 28 dagen (21 dagen voor Edam Holland (baby)) tot meer dan een jaar na de eerste dag van bereiding.

Bijzondere kwaliteitseisen

Melk, room of gedeeltelijk ontroomde melk hebben bij ontvangst en bewaring door de bereider van kaas geen of een niet pasteuriserende warmtebehandeling ondergaan.

Room en al dan niet geheel of gedeeltelijk ontroomde melk dienen onmiddellijk voor de bereiding tot “Edam Holland” een pasteuriserende warmtebehandeling te ondergaan zodanig dat wordt voldaan aan de volgende eisen:

— fosfatase-activiteit is niet aantoonbaar, tenzij peroxidase-activiteit niet aantoonbaar is;

— de zuurtegraad, in geval van room berekend op het vetvrije product, bedraagt ten hoogste 20 mmol NaOH per liter, tenzij het gehalte aan lactaten ten hoogste 200 mg per 100 g vetvrije stof bedraagt,

— coli-achtige micro-organismen zijn in 0,1 ml niet aantoonbaar.

Alle grondstoffen moeten onmiddellijk voor de verwerking tot “Edam Holland” op dusdanige wijze worden gepasteuriseerd dat het gehalte aan ongedenatureerde wei‐eiwitten niet of slechts in geringe mate afwijkt van dat van de ongepasteuriseerde grondstof van overigens gelijke aard en hoedanigheid.

Er mogen bij de bereiding van “Edam Holland” slechts niet genetisch gemodificeerde cultures van melkzuurvormende en aromavormende micro-organismen worden toegevoegd. Deze cultures bestaan uit voor “Edam Holland” geschikte mengcultures van mesofiele zuurselbacteriën: L-type zuursel (Lactococcus lactis ssp. lactis en/of Lactococcus lactis ssp. cremoris en/of Leuconostoc spp.) en/of LD-type zuursel (Lactococcus lactis ssp. lactis en/of Lactococcus lactis ssp. cremoris, Leuconostoc spp. en/of Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis), eventueel in combinatie met adjunct cultures die bestaan uit stammen van Lactobacillus spp. en/of Streptococcus thermophilus. Deze adjunct cultures worden beschouwd als thermofiele cultures. De beschikbare zuursels spelen een zeer belangrijke rol in het rijpingsproces en het ontstaan van de typerende smaak en het typerende aroma.

Stremsel: voor de bereiding van “Edam Holland” wordt gebruikgemaakt van stremsel waarbij het gewenste smaakprofiel van “Edam Holland” wordt gerealiseerd. Dat stremsel kan worden verkregen door extractie van de lebmaag van het kalf of runderpepsine en/of stremsel van microbiële oorsprong.

Voor het stremsel mogen geen producerende (micro)organismen worden gebruikt die via recombinant-DNA-technologie zijn geconstrueerd; stremsel dat via genetische modificatie tot stand gekomen is, is derhalve uitgesloten.

Het nitrietgehalte van “Edam Holland” bedraagt ten hoogste 2 mg per kg kaas, berekend als nitriet-ion.

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

—

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

Werkwijze voor het verkrijgen van het product

“Edam Holland”-kaas wordt geproduceerd uit melk die op in Nederland gevestigde veehouderijbedrijven wordt gewonnen. De melk wordt op de boerderij gekoeld tot maximaal 6 °C en opgeslagen in een koeltank op de boerderij. De melk wordt binnen de 96 uur naar de kaasfabriek getransporteerd. Bij ontvangst op de kaasfabriek wordt de melk óf direct verwerkt óf gethermiseerd (een niet-pasteuriserende, lichte warmtebehandeling) en gedurende korte tijd gekoeld opgeslagen en vervolgens verwerkt tot kaasmelk.

De melk wordt hiertoe gestandaardiseerd op het vetgehalte waarbij de vet/eiwitverhouding zodanig wordt ingesteld dat in de uiteindelijke kaas een vetgehalte wordt bereikt van tussen de 40 en 44 % vet in de droge stof. De kaasmelk wordt gepasteuriseerd op een temperatuur van ten minste 72 °C gedurende 15 seconden. De kaasmelk wordt gestremd op een temperatuur van ± 30 °C. De daarbij optredende splitsing en coagulatie van de melkeiwitten is typerend voor “Edam Holland”.

De door de coagulatie ontstane wrongel wordt afgescheiden van de wei en zodanig bewerkt en gewassen dat vochtgehalte en pH de gewenste waarden bereiken.

Die wrongel wordt in vaten geperst en daarmee in de juiste vorm en op het gewenste gewicht gebracht. De dan ontstane “kaas” wordt gedompeld in het pekelbad.

Edam Holland wordt uitsluitend op natuurlijke wijze gerijpt. Dat wil zeggen dat aan de lucht wordt gerijpt, waarbij de kaas regelmatig wordt gekeerd en gecontroleerd. Bij de rijping vindt een droge korstontwikkeling plaats. Tijd en temperatuur zijn belangrijk om de enzymmatige en verouderingsprocessen voldoende gelegenheid te geven de kaas te laten worden tot die fysische en organoleptische kwaliteit die “Edam Holland” zo typeert. De rijping van “Edam Holland” kan tot langer dan een jaar duren, afhankelijk van het gewenste smaaktype.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Versnijden en voorverpakken van “Edam Holland” kan zowel binnen als buiten Nederland plaatsvinden op voorwaarde dat hierbij door de voorverpakker een sluitend administratief controlesysteem wordt gehanteerd waardoor tracering naar de unieke combinatie van cijfers en letters op het controlemerk van de versneden “Edam Holland” gewaarborgd is en de herkomst voor de consument gegarandeerd blijft.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

“Edam Holland” is een door de Europese Unie beschermde geografische aanduiding (BGA).

Die aanduiding moet op de hele kazen prominent worden weergegeven op het vloei-etiket dat wordt aangebracht op de platte zijde van de kaas en/of op een banderol rond de kaas. Dat is niet verplicht indien de kaas conform punt 3.5 versneden en voorverpakt in de handel wordt gebracht. Dan wordt “Edam Holland” aangebracht op de voorverpakking.

Op de verpakking wordt naast de productnaam “Edam Holland” in hetzelfde gezichtsveld een onderscheidend merkteken aangebracht zodat de consument in staat is om “Edam Holland” te herkennen in de schappen. Dat merkteken bestaat uit het verplichte BGA-logo van de EU, eventueel in combinatie met een eigen identiteit. Het moet de consument duidelijk zijn dat “Edam Holland” een ander product is dan andere Edammer kazen.

Bewijs van oorsprong

Op elke “Edam Holland” kaaseenheid wordt vóór het persen van de wrongel een merk gelegd dat is gemaakt van caseïne. Op dat merk staat, naast de naam “Edam Holland”, een voor elke kaas unieke combinatie van letters en oplopende nummers (cijfers), alfanumeriek, digitaal dan wel digitaal-grafisch.

Het Nederlandse Zuivelcontrole-instituut COKZ houdt van die unieke nummers een register bij waarin ook alle keuringsgegevens (incl. plaats en tijd) worden vastgelegd. De aanduiding is voor de consument herkenbaar. Verificatie kan door een keuringsinstantie plaatsvinden via het caseïnemerk en het COKZ-register.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het geografische gebied waarop de aanvraag betrekking heeft is Holland, zijnde het Europese deel van het Koninkrijk der Nederlanden.

5. Verband met het geografische gebied

Verband

De geografische component van deze productbenaming is “Holland”. Zoals algemeen bekend is “Holland” een equivalent van de meer officiële benaming “Nederland”. In de tijd van de Republiek der Verenigde Nederlanden (van 17e‐19e eeuw) was Holland de invloedrijkste van de zeven provincies.

Historische ontwikkeling

“Edam Holland” is een exponent van de Nederlandse kaascultuur die zich vanaf de middeleeuwen ontwikkelde en al in de 17e eeuw (de Gouden Eeuw) tot volle wasdom was gekomen.

Het zijn voornamelijk de ligging van Nederland (overwegend onder zeeniveau), het klimaat (zeeklimaat) en de samenstelling van de grassen (overwegend klei- en zandgronden) die ervoor zorgen dat de melk uiterst geschikt is voor het bereiden van een kwalitatief goede en smaakvolle kaas.

De kwaliteit van de melk wordt geborgd door een combinatie van toepassing van kwaliteitsborgingssystemen op de melkveehouderijbedrijven en de toepassing van een intensief kwaliteitsbeoordelingssysteem (elke levering melk wordt op verschillende kwaliteitsparameters onderzocht en beoordeeld). Daarnaast is er sprake van een gesloten koelketen voorafgaand aan de verwerking van de melk, waarbij de melk gekoeld (max. 6 °C) op de boerderij wordt opgeslagen en in geïsoleerde tankauto’s naar de fabriek getransporteerd. Bovendien dragen de relatief korte afstanden bij aan het behoud van de kwaliteit van de melk.

Van productie op de boerderij, via lokale fabrieken is “Edam Holland” uitgegroeid tot een nationaal geproduceerd product met een wereldwijde reputatie, dat een belangrijke, stabiele component vormt in het tot waarde brengen van boerderijmelk. In het begin van de twintigste eeuw zijn nationale wettelijke regels voor Edammer kazen ingevoerd en is de benaming “Edam Holland” in de Landbouwkwaliteitsbeschikking kaasproducten vastgelegd.

Het imago van Edam Holland bij de Europese consument

Op basis van een grootschalig onderzoek uitgevoerd in zes Europese landen is vastgesteld dat Nederland door de Europese consument wordt beschouwd als de belangrijkste producent van Edam (en Gouda).

“Edam Holland” (en “Gouda Holland”) staan symbool voor het Nederlandse culturele erfgoed. De Europese consument beleeft de kaassoorten “Edam Holland” (en “Gouda Holland”) als merken. “Edam Holland” (en “Gouda Holland”) zijn synoniemen voor Nederlandse kwaliteitsproducten. Uit marktonderzoek (representatieve steekproef van 1 250 respondenten/lidstaat, met een betrouwbaarheid van 97,5 %) in de zes voor de consumptie van Edam (en Gouda) belangrijke lidstaten blijkt dat:

er een sterke associatie bestaat tussen Edam en Nederland;

“Edam Holland” meer gewild is dan Edam geproduceerd buiten Nederland;

Edam uit Holland significant hoger scoort op de variabelen: “excellente kwaliteit”, “traditioneel bereid” en “het originele product”.

De Nederlandse industrie en overheid hebben gedurende eeuwen allerlei maatregelen en wetten gerealiseerd om de kwaliteit van “Edam Holland” (en “Gouda Holland”) op een zeer hoog peil te houden. Daarnaast heeft de Nederlandse zuivelindustrie substantiële investeringen gedaan om deze hoge kwaliteitseisen gerealiseerd te krijgen en om markten te openen, te bewerken en te onderhouden. Zo is er vanaf 1950 meer dan 1,4 miljard NLG (635 miljoen EUR) geïnvesteerd in reclame, voorlichting en promotie in Europa (de investeringen in Nederland niet meegerekend).

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(Artikel 6, lid 1, tweede alinea, van de onderhavige verordening)

https://www.rvo.nl/sites/default/files/2018/08/Productdossier-Edam-Holland.pdf

(1) PB L 179 van 19.6.2014, blz. 17.