NL Publicatieblad van de Europese Unie C 238/9

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2015/C 238/09)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag.

ENIG DOCUMENT

„PAMPAPATO DI FERRARA”/„PAMPEPATO DI FERRARA”

EU-nr.: IT-PGI-0005-01323 – 26.03.2015

BOB ( ) BGA ( X )

1. Naam

„Pampapato di Ferrara”/„Pampepato di Ferrara”

2. Lidstaat of derde land

Italië

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 2.3. Brood, gebak, suikerwerk, biscuits en andere bakkerswaren

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

„Pampapato di Ferrara”/„Pampepato di Ferrara” is een bakkerijproduct dat wordt verkregen door meel, gekonfijte vruchten, noten, suiker, cacao en kruiden te mengen en te bedekken met een laag pure chocolade van hoge kwaliteit.

Wanneer „Pampapato di Ferrara”/„Pampepato di Ferrara” voor menselijke consumptie wordt aangeboden, moet het de volgende kenmerken vertonen:

Fysieke kenmerken:

Vorm: rond, koepelvormig, met een platte onderzijde en bolle bovenzijde.

Afmetingen:

— diameter: tussen 3 en 35 cm;

— hoogte: tussen 1,5 en 8 cm;

Gewicht: tussen 10 g en 3 kg;

Vochtgehalte: 5 tot 35 %.

Organoleptische kenmerken:

Buitenkant: glanzend, donkerbruin van kleur voor de laag pure chocolade

Binnenkant: bruin van kleur met heel veel gelijkmatig verspreide noten en gekonfijte vruchten;

Consistentie van het deeg: stevig met luchtbellen; er moet een merkbaar contrast zijn tussen de krokante chocoladelaag en de noten enerzijds en het zachte deeg anderzijds;

Aroma: initieel aroma van chocolade, vervolgens van kruiden, met name nootmuskaat en kaneel, gekonfijte vruchten en geroosterde amandelen;

Smaak: initiële smaak van pure chocolade met een zachte toets van kruiden, die geleidelijk aan plaatsmaakt voor gekonfijte vruchten en geroosterde amandelen; tot slot een uitgesproken smaak van pure chocolade en kruiden, met name nootmuskaat en kaneel.

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

Het traditionele recept van „Pampapato di Ferrara”/„Pampepato di Ferrara” bevat de volgende ingrediënten:

Ingrediënten voor het deeg (hoeveelheden voor 100 kg deeg alvorens te bakken):

— Tarwemeel, type „0”: 35 kg, +/– 5 kg;

— Gekonfijte vruchten: gekonfijte sinaasappel-, citroen- en sukadeschil, apart of samen gebruikt in variabele verhoudingen, 25 kg +/– 5 kg;

— Noten: geroosterde zoete amandelen, ongepeld, 15 kg, +/– 8 kg;

— Griessuiker: 15 kg, +/– 5 kg;

— Ongezoet cacaopoeder (22-24 % cacaoboter): 10 kg, +/– 5 kg;

— Kruiden, waaronder verplicht nootmuskaat en kaneel: 150 g, +/– 50 g;

— Rijsmiddel: q.s.;

— Water: q.s.

Optionele ingrediënten voor het deeg:

— Bloemenhoning: een hoeveelheid die overeenkomt met maximaal 5 kg van het totale deeggewicht, ter gedeeltelijke vervanging van de suiker.

— Hazelnoten: geroosterde hazelnoten die 5 tot 8 kg van het totale gewicht van het deeg uitmaken (naast de zoete amandelen).

Ingrediënten voor de chocoladelaag (per 100 kg deeg alvorens te bakken):

Pure chocolade van hoge kwaliteit (minimaal 54 % cacao): 12 kg, +/– 2 kg. Het product bevat geen bewaarmiddelen of kunstmatige kleurstoffen.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

De volgende specifieke productiestappen moeten plaatsvinden in het in punt 4 gedefinieerde geografische gebied: eerste voorbereiding van de suiker, verwerken van de ingrediënten tot een homogeen deeg, in porties verdelen, de juiste vorm geven, bakken, rusten en tot slot aanbrengen van een laag gesmolten pure chocolade op het product.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken, enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Zodra de chocoladelaag hard is geworden, wordt het product verpakt in de productievestiging om te verhinderen dat tijdens de volgende stappen in de verwerking van „Pampapato di Ferrara”/„Pampepato di Ferrara” de glans van de buitenste laag van het product wordt aangetast, de chocoladelaag smelt of de cacaoboter naar buiten loopt.

De verpakking moet uit ten minste één afgesloten beschermende wikkel bestaan, gemaakt van cellofaan, aluminiumfolie of een ander voor levensmiddelen geschikt materiaal, waaraan nog een andere laag verpakking kan worden toegevoegd. In dat geval kan het verpakken van het product in een tweede wikkel worden uitgevoerd op een andere plaats dan in de productievestiging, op voorwaarde dat het product wordt getransporteerd in zijn eerste afgesloten beschermende wikkel, waaruit het niet mag worden verwijderd.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

De verpakking moet de volgende formulering bevatten: ofwel „Pampapato di Ferrara” of „Pampepato di Ferrara” en „Indicazione Geografica Protetta” [„Beschermde geografische aanduiding”] voluit of de afkorting „IGP” [„BGA”] alsook de volgende extra informatie:

— het EU-symbool;

— de naam of bedrijfsnaam en het adres van de producent en/of het verpakkingsbedrijf;

— het productlogo, dat altijd moet worden gebruikt in combinatie met de beschermde geografische aanduiding.

Het is verboden andere, niet uitdrukkelijk toegestane vermeldingen toe te voegen.

Het gebruik van handelsmerken is toegestaan, mits zij niet in lovende bewoordingen zijn gesteld of in termen die de consument zouden kunnen misleiden. Ook toegelaten zijn andere waarheidsgetrouwe en documenteerbare verwijzingen die krachtens de communautaire, nationale of regionale wetgeving zijn toegestaan en niet in strijd zijn met het doel en de inhoud van dit productdossier.

Het logo van het product ziet er als volgt uit:

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het productiegebied van „Pampapato di Ferrara”/„Pampepato di Ferrara” omvat het hele grondgebied van de provincie Ferrara.

5. Verband met het geografische gebied

Volgens de meest betrouwbare lokale bronnen ligt de oorsprong van „Pampapato di Ferrara”/„Pampepato di Ferrara” in de 16e eeuw bij de nonnen van het Corpus Domini-klooster in Ferrara. Rond de 16e eeuw begonnen de nonnen gekruid brood te bereiden als een kerstgeschenk voor de hogere kloosteroversten.

Ook aan het Huis Este, eveneens in Ferrara, was „Pampapato di Ferrara”/„Pampepato di Ferrara” erg bekend en gewaardeerd. Aan het einde van hun overvloedige banketten was het gebruikelijk om gebak te serveren dat kan worden vergeleken met gekruide broodjes.

„Pampapato di Ferrara”/„Pampepato di Ferrara” werd beschouwd als een rijk gebak dat men zelfs aan de paus zou kunnen serveren. Het werd daarom als cadeau naar hogere kloosteroversten verstuurd door de clerus en de adel van Ferrara. Het is dan ook geen toeval dat dit product gemaakt moest worden in de vorm van een kardinaalshoed. De etymologie van de naam van het gebak en het bestaan van de twee namen, „Pampapato di Ferrara”/„Pampepato di Ferrara” is blijkbaar het gevolg van deze traditie en van het gebruik van kruiden in het recept.

„Pampapato di Ferrara”/„Pampepato di Ferrara” heeft altijd al een goede reputatie gehad dankzij zijn vorm en het gebruik van cacao, voor zowel het deeg als de chocoladelaag, en kruiden.

De reputatie van „Pampapato di Ferrara”/„Pampepato di Ferrara” is de laatste tijd alleen maar verbeterd. Dit is te danken aan een patissier die het traditionele recept perfectioneerde door het brood te bedekken met chocolade, een ingrediënt dat in de jaren 1500 nog onbekend was. Hij opende in 1902 een zoete bakkerij in het hart van het historische stadscentrum. Het succes was zo groot dat andere bakkers en patissiers de bereidingswijze begonnen te kopiëren. Zo komt het dat de „Pampapato di Ferrara”/„Pampepato di Ferrara” het typische gebak van Ferrara werd.

De gebruikte kruiden en de laag pure chocolade zijn bepalend voor de smaak en het aroma van het gebak, dat zich van ander gekruid brood onderscheidt door de vele ingrediënten en de rijke smaken.

Tegenwoordig is „Pampapato di Ferrara”/„Pampepato di Ferrara” goed bekend in de gastronomische literatuur en wordt het onder deze naam in zowel Italië als in het buitenland op de markt gebracht. De gids „L’Italia del cioccolato” (2004) van Touring Club Italiano en de gids „Prodotti tipici d’Italia” (2005) zijn slechts twee voorbeelden.

„Pampapato di Ferrara”/„Pampepato di Ferrara” kan daarom worden beschouwd als het typische gebak van Ferrara en het werd al op vele belangrijke evenementen geserveerd. In 2002, toen de Italiaanse ambassade in Nederland een evenement organiseerde op de Dag van de Republiek, koos de ambassadeur de provincie Ferrara als voorbeeld van de Italiaanse identiteit en de „Pampapato di Ferrara”/„Pampepato di Ferrara” viel op tussen de andere typische traditionele zoete gerechten en werd erg gesmaakt door de gasten die op de ambassade aanwezig waren.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(Artikel 6, lid 1, tweede alinea, van de onderhavige verordening)

De bevoegde instantie heeft de nationale procedure voor de indiening van bezwaarschriften ingeleid met de bekendmaking van het voorstel tot wijziging van de beschermde geografische aanduiding „Pampepato di Ferrara”/„Pampepato di Ferrara” in het Staatsblad van de Italiaanse Republiek nr. 16 van 21 januari 2015.

De geconsolideerde tekst van het productdossier kan worden geraadpleegd op het internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

of door rechtstreeks de homepage van de site van het Italiaanse ministerie van Landbouw, Levensmiddelen en Bosbouw (www.politicheagricole.it) te openen, te klikken op „Prodotti DOP IGP” (rechtsboven in het scherm), vervolgens op „Prodotti DOP IGP STG” (links op het scherm) en tot slot op „Disciplinari di produzione all’esame dell’UE”.

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.