NL Publicatieblad van de Europese Unie C 220/18

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 6, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen

2010/C 220/10

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 7 van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag. Bezwaarschriften moeten de Commissie bereiken binnen zes maanden te rekenen vanaf de datum van deze bekendmaking.

SAMENVATTING

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

„FORMAGGELLA DEL LUINESE”

EG-nummer: IT-PDO-0005-0524-17.02.2006

BOB ( X ) BGA ( )

Deze samenvatting bevat de belangrijkste gegevens uit het productdossier ter informatie.

1. Bevoegde dienst van de lidstaat:

Naam: Ministero delle politiche agricole e forestali Adres: Via XX Settembre 20 00187 Roma RM ITALIA Tel. +39 0646655104 Fax +39 0646655306 E-mail: saco7@politicheagricole.it

2. Groepering:

Naam Consorzio per la Tutela della Formaggella del Luinese Adres: Statutaire zetel: Via Collodi 4 21016 Luino VA ITALIA Kantoor: Via Battaglia di San Martino 21030 Cuveglio VA ITALIA Tel. +39 3487811248 Fax +39 033242907 E-mail: info@consorzio-fdl.it Samenstelling: Producenten/verwerkers ( X ) andere samenstelling ( )

3. Productcategorie:

Categorie 1.3 — Kaas

4. Overzicht van het productdossier:

(samenvatting van de bij artikel 4, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 voorgeschreven gegevens)

4.1. Naam:

„Formaggella del Luinese”

4.2. Beschrijving:

De beschermde oorsprongsbenaming „Formaggella del Luinese” heeft betrekking op een halfharde kaas die wordt bereid uit volle rauwe geitenmelk waaraan stremsel wordt toegevoegd, en vervolgens ten minste 20 dagen te rijpen wordt gelegd. De kaas heeft de volgende kenmerken:

Morfologische kenmerken:

Vorm: cilindervormig met een platte onder- en bovenkant; doorsnede 13-15 cm; hoogte 4-6 cm; gewicht 700-900 g.

Uiterlijk: natuurlijke, niet harde korst, eventueel met schimmel; zachte, compacte kaasmassa, eventueel met kleine ogen.

Chemisch-fysische eigenschappen: vetgehalte in de droge stof minimaal 41 %; droog extract minimaal 45 %; vochtgehalte maximaal 55 %.

Microbiologische kenmerken:

Een duidelijke overheersing van gemengde melkzuurbacteriën (kokken, staven, hetero- en homofermentatieve bacteriën) die afkomstig zijn van de melk zelf, de omgeving en entingen.

Organoleptische kenmerken:

De smaak is vrij zoet, verfijnd en aangenaam en wordt sterker naarmate de rijping vordert. Ook de geur is verfijnd en wordt intenser tijdens de rijpingsperiode. De structuur is elastisch, vochtig, zacht en goed oplosbaar. De kleur van de kaasmassa is homogeen en in het algemeen wit.

4.3. Geografisch gebied:

Het geografische gebied waarin zich alle fasen van de bereiding van „Formaggella del Luinese” voltrekken, dat wil zeggen het houden van de geiten, de melkwinning, de kaasbereiding en het rijpen van de kaas, ligt in het noordelijke deel van de provincie Varese, dat ook „Prealpi Varesine” wordt genoemd. Het productiegebied van de „Formaggella del Luinese” omvat de volgende gemeenten van de provincie Varese:

Agra, Arcisate, Azzio, Barasso, Bardello, Bedero Valcuvia, Besano, Besozzo, Biandronno, Bisuschio, Brebbia, Bregano, Brenta, Brezzo di Bedero, Brinzio, Brissago Valtravaglia, Brusimpiano, Cadegliano Viconago, Cantello, Casalzuigno, Cassano Valcuvia, Castello Cabiaglio, Caravate, Casciago, Castelveccana, Cittiglio, Clivio, Cocquio Trevisago, Comerio, Cremenaga, Cuasso al Monte, Cugliate Fabiasco, Cunardo, Curiglia met Monteviasco, Cuveglio, Cuvio, Dumenza, Duno, Ferrera di Varese, Gavirate, Gemonio, Germignaga, Grantola, Induno Olona, Lavena Ponte Tresa, Laveno Mombello, Leggiuno, Luino, Luvinate, Maccagno, Marchirolo, Marzio, Masciago Primo, Malgesso, Mesenzana, Montegrino Valtravaglia, Monvalle, Orino, Pino sulla Sponda del Lago Maggiore, Porto Ceresio, Porto Valtravaglia, Rancio Valcuvia, Saltrio, Sangiano, Travedona-Monate, Tronzano Lago Maggiore, Valganna, Varese, Veddasca en Viggiù.

4.4. Bewijs van de oorsprong:

Elke fase van het productieproces wordt bewaakt door middel van registraties van de inkomende en uitgaande producten. De traceerbaarheid van het product wordt gewaarborgd door middel van bovenvermelde registraties, door inschrijving van de veehouders, de productie- en de rijpingsbedrijven op speciale lijsten die door de controlestructuur worden bijgehouden, en door een tijdige aangifte van de geproduceerde hoeveelheden bij de controlestructuur. De maai- en graasweiden en de boskavels moeten worden ingeschreven op een lijst die door de controlestructuur wordt bijgehouden.

Elke ondernemer die bij het productieproces betrokken is, moet voor zijn eigen bedrijf de hoeveelheden en de herkomst van de aangeleverde geitenmelk, de hoeveelheden geitenmelk die geschikt is voor de bereiding van „Formaggella del Luinese”, het aantal goedgekeurde kazen en het aantal goedgekeurde kazen met brandmerk en etiket in speciale registers noteren.

De controlestructuur oefent controle uit op alle natuurlijke en rechtspersonen die op de lijsten zijn ingeschreven.

4.5. Werkwijze voor het verkrijgen van het product:

De grondstof van de kaas is rauwe, volle melk van de typische geitenrassen Camosciata delle Alpi, Nera di Verzasca, Saanen en kruisingen daarvan, die met name in het alpengebied worden gehouden. De kudden grazen 7 tot 8 maanden op natuurweiden en worden daarnaast bijgevoerd met gedroogde voedergewassen van plaatselijke natuurweiden, waaraan krachtvoer wordt toegevoegd. In het graasseizoen bestaat het voedsel uit wilde gewassen zoals struikheide, uitlopers van noten-, essen- en kastanjebomen en wilde kruiden, en bijvoer in de vorm van krachtvoer of, in bepaalde gevallen, gedroogde voedergewassen. Wanneer de dieren op stal staan, krijgen ze hoofdzakelijk gedroogde voedergewassen en krachtvoer.

De gedroogde voedergewassen komen doorgaans uit de lager gelegen valleikom, waarin op uitgestrekte natuurweiden onder meer de volgende plantensoorten groeien: Dactylis glomerata, Poa pratensis, Poa trivialis, Avenula pubescens, Trifoglium repens en Trifoglium pratense. Het gebruik van kuilvoer is niet toegestaan.

Voordat de melk wordt verwerkt, wordt ze maximaal 30 uur bij een temperatuur van ten hoogste + 4 °C bewaard. Vervolgens worden entstof en stremsel toegevoegd. Er wordt uitsluitend natuurlijke of geselecteerde entstof gebruikt, die hoofdzakelijk bestaat uit thermofiele melkzuurbacteriën waaraan eventueel geringe hoeveelheden mesofiele bacteriën worden toegevoegd, en voor het stremmen mag alleen natuurlijk kalverleb worden gebruikt. De caseïne stremt bij een temperatuur van 32 tot 34 °C. Dit proces duurt 30 tot 40 minuten. Pas wanneer de wrongel vrij tot zeer vast is, wordt ze gesneden totdat de kruimels de grootte van een maïskorrel hebben gekregen. De gesneden wrongel wordt in kaasvormen met een doorsnede van 14 cm gebracht. De vormen druipen maximaal 48 uur bij omgevingstemperatuur uit en in dit tijdsbestek worden ze 2 tot 5 maal gekeerd. De kazen worden droog of in een pekelbad gezouten en vervolgens bij omgevingstemperatuur te drogen gelegd in droogruimten met een relatieve vochtigheid van 85 tot 95 % en een maximale temperatuur van 15 °C, of in kelders met een natuurlijke temperatuur en vochtigheidsgraad. De rijpingsperiode duurt ten minste 20 dagen. In plaats van stalen kaasvaten en levensmiddelenplastic mogen ook koperen vaten, kaasdoek en houten stellages worden gebruikt. Het gebruik van roosters is niet toegestaan.

4.6. Verband:

Het productiegebied van de „Formaggella del Luinese” ligt in het noordelijke deel van de provincie Varese, dat ook wel „Prealpi Varesine” wordt genoemd. Deze weinig toegankelijke streek heeft zeer veel bossen en graasweiden. De eeuwenlange succesvolle bedrijvigheid rondom de vrije geitenhouderij is bepalend geweest voor de morfologie van het productiegebied en heeft de spontane evolutie daarvan gewijzigd. De weilanden rondom de dorpen in de valleikom die het wintervoer leveren, de graasweiden met tijdelijke onderkomens („Casel”) op de meer toegankelijke delen van berghellingen en de hoger gelegen alpenweiden laten duidelijk zien dat de aanwezigheid en het grazen van de kudden bepalend zijn geweest voor de stand en de functie van de vegetatie en ook in de huidige situatie nog invloed daarop uitoefenen. Het netwerk van wegen en paden, de waterbronnen en drinkplaatsen, de foerageplaatsen, de onderkomens voor de herders en de dieren en zelfs de spreiding van de verschillende vegetatiegebieden worden, zowel wat aantal als ligging betreft, vandaag de dag nog duidelijk bepaald door de aanwezigheid van grazende geitenkudden. De belangrijkste twee elementen van het klimaat in dit gebied zijn de overvloedige neerslag, die overigens typerend is voor een prealpengebied, en de temperatuurregelende invloed van het Lago Maggiore die voorkomt dat de temperatuur extreme waarden bereikt. Door deze twee factoren heerst er in deze streek het typische klimaat van prealpengebieden, dat gekenmerkt wordt door verspreide en overvloedige neerslag en geringe temperatuurschommelingen. De combinatie van dit klimaattype en de specifieke zuurgraad van de bodem is sterk bepalend voor de vegetatie in het gebied en met name voor de natuurlijke evolutieprocessen van de flora. De verminderde invloed van de mens in deze streek heeft geleid tot een voortdurende ontwikkeling van plantensoorten die goed onder dergelijke voorwaarden gedijen, zoals pijpenstro (Molinea coerulea), adelaarsvarens (Pteridium aquilinum), bezembrem (Cytisus scoparius), struikheide (Calluna vulgaris), de berk (Betula pendula), de beuk (Fagus sylvatica), hazelnootstruiken, de es en de kastanje. De kudden hebben hun voedsel altijd al betrokken van deze marginale vegetatiegebieden met overwegend struiken en bomen en ook nu nog vormen natuurgewassen een belangrijk onderdeel van hun voedingspatroon. In de valleikom daarentegen treffen we hoofdzakelijk het typische grasland van de „arrenatereto” (gebied tot 1 200 m) aan, met sterk variërende soorten, waaronder graan- en peulgewassen die gedroogd als veevoer worden gebruikt.

De „Formaggella del Luinese” wordt bereid uit volle, rauwe melk van geitenrassen die in het oorsprongsgebied worden gehouden. Dankzij de gevarieerde voeding van de geiten krijgt de melk speciale organoleptische eigenschappen, die de kaas vervolgens een bijzondere smaak, een verfijnde geur en de kenmerkende gemengde microflora van geitenmelk verschaffen. Studies hebben uitgewezen dat een deel van het aroma van het eindproduct rechtstreeks afkomstig is van de gewassen die de geiten hebben gegeten omdat bepaalde typische geurmoleculen van planten behouden blijven in de kaas, een fenomeen dat het nauwe verband tussen het product en het productiegebied aantoont.

De kaasmakers in het oorsprongsgebied zijn de dragers van een traditionele melkbewerkingscultuur die, mede dankzij het gebruik van bijzondere werktuigen en technieken, heeft geresulteerd in een aantal zeer plaatsgebonden producten. Hun vakmanschap blijft in de kaasmakerij voortleven en vormt een onderdeel van de rijke kennis en technische ervaring die in het geografische gebied aanwezig is, niet in de laatste plaats dankzij de ontwikkeling van een omvangrijke hoeveelheid kaasmakersgerei dat alleen in deze streek te vinden is.

Oude technieken die nog steeds in het bereidingsprocedé van de „Formaggella del Luinese” worden toegepast, zijn de snelle stremming van de leb (minder dan een uur) en het zeer fijn snijden van de wrongel. Van het kaasmakersgerei dat vroeger werd gebruikt en ook nu nog een plaats heeft in de kaasmakerstraditie van de „Formaggella del Luinese”, noemen we de werktuigen voor het snijden van de wrongel, zoals de „spino” (een houten stok waaraan ijzer- en koperdraad werd bevestigd), de „lira” en andere hulpmiddelen voor de kaasbereiding zoals roerspanen van ingevlochten gras en kleine houten kaasmallen.

Al eeuwenlang leggen families in deze streek zich toe op het houden van geiten. Voor hen is de melkverwerking dan ook een belangrijke bron van inkomsten geworden. Een groot aantal historische getuigenissen, die zelfs tot in de zeventiende eeuw teruggrijpen, tonen aan dat de „Formaggella del Luinese” van oudsher thuishoort in de kaasmakerstraditie en de gerechten van de streek.

4.7. Controlestructuur:

De controlestructuur voldoet aan de voorwaarden van norm EN 45011.

Naam: CERTIPRODOP srl Adres: Via del Macello 26 26013 Crema CR ITALIA Tel. +39 025514875 Fax +39 0255193153 E-mail: certiprodop@virgilio.it

4.8. Etikettering:

„Formaggella del Luinese” D.O.P. wordt uitsluitend te koop aangeboden als hele kaas met daarop een rond etiket van levensmiddelenpapier. Op de goudgele rand aan de omtrek staan de vestigingsadressen van het productie- en het rijpingsbedrijf. De letters van deze gegevens zijn kleiner dan die van het opschrift „Formaggella del Luinese” D.O.P. Op de zijkant van de kaas is een brandmerk aangebracht in de vorm van een geitenkop met daarnaast het identificatienummer van het productiebedrijf. Het logo bestaat uit een ronde goudgele rand en een rood binnenvlak. Het binnenvlak bevat een afbeelding van een zwarte geitenkop met een goudgele halsband met bel, en daaromheen het opschrift „Formaggella del Luinese” in witte letters.

(1) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12.