NL Publicatieblad van de Europese Unie C 96/18

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 8, lid 2, van Verordening (EG) nr. 509/2006 van de Raad inzake gegarandeerde traditionele specialiteiten voor landbouwproducten en levensmiddelen

2010/C 96/07

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 9 van Verordening (EG) nr. 509/2006 van de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag. Bezwaarschriften moeten de Commissie bereiken binnen zes maanden te rekenen vanaf de datum van deze bekendmaking.

AANVRAAG TOT REGISTRATIE VAN EEN GTS

VERORDENING (EG) Nr. 509/2006 VAN DE RAAD

„LOVECKÝ SALÁM” OF „LOVECKÁ SALÁMA”

EG-nr.: SK-TSG-0007-0044-04.08.2006

1. Naam en adres van de aanvragende groepering:

Naam: Český svaz zpracovatelů masa Adres: Libušská 319 142 00 Praha 4 – Písnice ČESKÁ REPUBLIKA Tel. +420 244092404 Fax +420 244092405 E-mail: reditel@cszm.cz

Naam: Slovenský zväz spracovateľov mäsa Adres: Kukučínova 22 831 03 Bratislava SLOVENSKO/SLOVAKIA Tel. +421 255565162 Fax +421 255565162 E-mail: slovmaso@slovmaso.sk

2. Lidstaat of derde land:

Tsjechië

Slowakije

3. Productdossier:

3.1. Benaming(en) waarvoor de registratie wordt aangevraagd:

„Lovecký salám” (CS)

„Lovecká saláma” (SK)

3.2. Naam:

zelf specifiek is  de specificiteit van het landbouwproduct of het levensmiddel tot uitdrukking brengt

De benaming „Lovecký salám” of „Lovecká saláma” is zelf specifiek omdat zij wijdverspreid is in Tsjechië en Slowakije en van oudsher wordt geassocieerd met een specifiek, lang houdbaar, gefermenteerd vleesproduct met een karakteristieke, vlakke, rechthoekige blokvorm en een karakteristieke smaak.

3.3. Aanvraag tot registratie met of zonder reservering overeenkomstig artikel 13, lid 2, van Verordening (EG) nr. 509/2006:

 Registratie met reservering van de benaming „Lovecký salám” of „Lovecká saláma” Registratie zonder reservering van de benaming

3.4. Productcategorie:

Categorie 1.2. Vleesproducten (verhit, gepekeld, gerookt, enz.)

3.5. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel waarvoor de in punt 3.1 vermelde benaming geldt:

„Lovecký salám” of „Lovecká saláma” is een lang houdbaar gefermenteerd vleesproduct dat voor directe consumptie is bestemd en meestal koud wordt gegeten.

Fysische kenmerken

Kenmerkend voor het product is zijn vorm, namelijk een vlak, rechthoekig blok dat in een worstvel zit en een gemiddelde doorsnede heeft van 50 à 55 mm en een lengte van ongeveer 40 cm.

Chemische kenmerken

— Wateractiviteit: max. 0,93

— pH: minder dan 5,5

— Netto spiereiwitgehalte: min. 15 gewichtspercenten

— Vetgehalte: max. 45 gewichtspercenten

— Zoutgehalte: max. 4,2 gewichtspercenten

Organoleptische kenmerken

Uiterlijk voorkomen en kleur: product dat is vervaardigd van een mengsel van rundvlees en varkensvlees; donkerbruin van kleur, enigszins rimpelig oppervlak, zichtbare korreling onder het worstvel.

Uiterlijk voorkomen en kleur van het snijvlak: voor het grootste gedeelte een mozaïek van korrels met een grootte tot 5 mm, zonder samenklittende deeltjes vet en mager vlees; met eventueel kleine gaatjes; de magere vleesdeeltjes hebben in het midden van het product een rode kleur en zijn naar de rand van het product toe donkerder; de vetkorrels zijn licht van kleur. Het snijvlak is rechthoekig van vorm.

Aroma en smaak: een duidelijk aroma als gevolg van het rookproces; zeer kruidige en zoute smaak.

Consistentie: vrij vast; soepel.

3.6. Beschrijving van de productiemethode van het landbouwproduct of levensmiddel waarvoor de in punt 3.1 vermelde benaming geldt:

„Lovecký salám” of „Lovecká saláma” wordt vervaardigd van rundvlees met een vetgehalte tot 10 %, varkensvlees met een vetgehalte tot 20 %, afvallen van varkensvlees met een vetgehalte tot 30 %, afvallen van varkensvlees met een vetgehalte tot 50 %, varkensvet, nitrietzout, antioxidanten (E 315 of E 316 (max. 500 mg/kg uitgedrukt als erythorbinezuur), gemalen zwarte peper, suiker, knoflook (in de vorm van vlokken, concentraat of poeder — hoeveelheid overeenkomend met een genormaliseerde hoeveelheid verse knoflook), gemalen kruidnagel, startculturen (een gecombineerde cultuur bestaande uit bacteriestammen die melkzuur produceren (Lactobacillus en/of Pediococcus genus) en coagulase-negatieve Micrococcaceae), worstvel van collageen.

Voor de vervaardiging van „Lovecký salám” of „Lovecká saláma” zijn voor 100 kg eindproduct de volgende hoeveelheden nodig:

— Rundvlees met een vetgehalte tot 10 %: 5,0 kg — Varkensvlees met een vetgehalte tot 20 %: 75,0 kg — Afvallen van varkensvlees met een vetgehalte tot 30 %: 10,0 kg — Afvallen van varkensvlees met een vetgehalte tot 50 %: 50,0 kg — Varkensvet: 20,0 kg — Nietrietzout: 3,4 kg — Gemalen zwarte peper: 0,35 kg — Suiker: 0,30 kg — Knoflook: 0,08 kg — Gemalen kruidnagel: 0,04 kg — Antioxidanten E 315 of E 316: max. 0,05 kg — Startculturen — — Worstvel van collageen —

De afvallen van varkensvlees met een vetgehalte tot 50 % en het varkensvet zijn bevroren. Alle grondstoffen, ingrediënten en kruiden worden samengevoegd en er wordt een mengsel bereid met een korrelgrootte van 3 à 5 mm dat in een worstvel met een doorsnede van 50 à 55 mm en een lengte van ongeveer 40 mm wordt gestopt. Het product wordt tot een vlak, rechthoekig blok gevormd. De blokken worden dicht bij elkaar gelegd in schone dozen of andere geschikte verpakkingen en naar een koelkamer gebracht waar ze gedurende 24 à 48 uur rijpen bij een temperatuur van 2 °C à 4 °C. Vervolgens worden ze — hangend aan voor dat doel bestemde stangen — gerookt met koude rook gedurende ongeveer zeven dagen bij een temperatuur van maximaal ongeveer 24 °C. Wanneer het rookproces is afgelopen, worden de producten gedroogd. Er mag tijdens het droogproces geen schimmelvorming optreden. Wanneer de voorgeschreven wateractiviteit is bereikt, is het product klaar voor verzending. Het droogproces neemt ongeveer 14 dagen in beslag zodat is gegarandeerd dat het product voldoende gist bij temperaturen en een relatieve luchtvochtigheid die de startculturen tot ontwikkeling brengen en ervoor zorgen dat het product gelijkmatig droogt (temperatuur: 16 à 27 °C; relatieve luchtvochtigheid: 75 % à 92 %).

3.7. Specificiteit van het landbouwproduct of het levensmiddel:

„Lovecký salám” of „Lovecká saláma” verschilt in de eerste plaats van andere lang houdbare gefermenteerde vleesproducten door zijn karakteristieke rechthoekige blokvorm die het product tijdens het rijpingsproces verwerft. Het product heeft ook een typische smaak als gevolg van de voorgeschreven belangrijkste ingrediënten en kruiden en als gevolg van het gistingsproces.

3.8. Traditioneel karakter van het landbouwproduct of het levensmiddel:

De zoektocht naar de oorsprong van „Lovecký salám” of „Lovecká saláma” in Tsjechië brengt ons tot aan het begin van de 20ste eeuw. Destijds werd dit product hoofdzakelijk in de winter vervaardigd omdat de omstandigheden voor het rijpingsproces dan gunstiger zijn en omdat sommige ingrediënten, voor een goede korreling, matig bevroren moeten zijn. Later, toen de koelmethoden en de rookinstallaties verbeterden, werd de productie hoofdzakelijk toegespitst op Pasen, Kerstmis en het zomertoerisme. Nu is het een traditioneel en populair, lang houdbaar product dat het hele jaar door verkrijgbaar is.

„Lovecký salám” of „Lovecká saláma” werd beschreven in de publicatie Technológia mäsového priemyslu (Technologie in de vleesindustrie) (Deel II, 1955, Hlavná správa mäsového a rybného priemyslu (Vlees- en Visindustrie Hoofdverslag, ministerie voor Voedingsindustrie) en werd later als Tsjechoslowaakse nationale norm nr. ČSN 57 7269 opgenomen in de Technische en Economische Normen voor Vleesproducten (Deel 1, vanaf 1 januari 1977 geldende regelgeving, Directoraat-generaal Voedingsindustrie, Praag) met als gevolg dat de productie op basis van deze norm zich in het gehele voormalige Tsjecho-Slowakije verspreidde. Wijzigingen in de productietechniek die het gevolg waren van de schaarste aan sommige ingrediënten en van het feit dat men de veiligheid van het eindproduct wenste te verbeteren, leidden tot het ontstaan van een duurzaam recept. Dit recept is uiteengezet in de beschrijving van de productiemethode van „Lovecký salám” of „Lovecká saláma”.

— zie punt 3.6. van deze aanvraag. De kenmerken van het traditionele product werden niettegenstaande deze wijzigingen gehandhaafd.

3.9. Minimumeisen en procedures voor de controle van de specificiteit:

De controles behelzen:

— controle van de verhouding tussen de grondstoffen, ingrediënten en kruiden in het recept; hiertoe worden de bij de bereiding van het vleesmengsel gebruikte hoeveelheden grondstoffen, ingrediënten en kruiden gecontroleerd;

— controle op de naleving van de voorschriften inzake vorm, uiterlijk voorkomen, kleur en consistentie van het product: wanneer het eindproduct is gedroogd, vindt een visuele controle plaats;

— controle op de naleving van de voorschriften inzake uiterlijk voorkomen en kleur van het snijvlak van het product; wanneer het eindproduct is gedroogd, vindt een visuele controle plaats;

— controle van de voorgeschreven consistentie, aroma en smaak van het product; de controle bestaat uit een sensorisch onderzoek van het eindproduct;

— controle van de voorgeschreven fysische en chemische parameters van het product; het eindproduct wordt aan de hand van erkende laboratoriumtests gecontroleerd.

Controles door de autoriteit of het orgaan die/dat moet nagaan of de bepalingen van het productdossier zijn nageleefd, vinden minstens eenmaal per jaar plaats in de gebouwen van iedere producent.

4. Autoriteiten of organen die de naleving van het productdossier controleren:

4.1. Naam en adres:

Autoriteiten of organen in Tsjechië die de naleving van het productdossier controleren:

Naam: Státní zemědělská a potravinářská inspekce Adres: Kvetná 15 603 00 Brno ČESKÁ REPUBLIKA Tel. +420 543540111 E-mail: sekret.oklc@szpi.gov.cz

Openbaar  Particulier

Naam: Státní veterinární správa České republiky Adres: Slezská 7 120 00 Praha 2 ČESKÁ REPUBLIKA Tel. +420 227010137 E-mail: hygi@svscr.cz

Openbaar  Particulier

Autoriteiten of organen in Slowakije die de naleving van het productdossier controleren:

Naam: BEL/NOVAMANN International, s r.o. Adres: Továrenská 14 815 71 Bratislava P.O. Box 11 820 04 Bratislava 24 SLOVENSKO/SLOVAKIA Tel. +421 250213376 Email: tomas.ducho@ba.bel.sk

 Openbaar Particulier

Naam: Štátna veterinárna a potravinová správa SR Adres: Botanická 17 842 13 Bratislava SLOVENSKO/SLOVAKIA Tel. +421 260257427 E-mail: buchlerova@svssr.sk

Openbaar  Particulier

4.2. Specifieke taken van de autoriteit of het orgaan:

De in punt 4.1 vermelde controleorganen moeten nagaan of het productdossier volledig is nageleefd.

(1) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12.