NL Publicatieblad van de Europese Unie C 317/10

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2017/C 317/06)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag.

ENIG DOCUMENT

„TRADITIONAL WELSH CAERPHILLY”/„TRADITIONAL WELSH CAERFFILI”

EU-nr.: PDO-GB-02090 — 16.11.2015

BOB ( ) BGA ( X )

1. Naam/namen

„Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili”

2. Lidstaat of derde land

Verenigd Koninkrijk

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.3 Kaas

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

„Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili” is een harde „Caerphilly”-kaas die wordt gemaakt in Wales van melk die wordt geproduceerd op Welshe melkveebedrijven. De kaas kan worden gemaakt van gepasteuriseerde of rauwe koemelk en worden geproduceerd met biologische of niet-biologische koemelk. Het is de enige inheemse kaas van Wales.

„Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili” wordt geproduceerd als een platte, ronde kaas met een goed gebonden samenhang en een eenvormig romige, witte textuur. Aan de buitenzijde is de kaas glad en intact, soms met een licht gevormde coating die van oudsher werd bestoven met fijne havermout of bloem om te worden verkocht. „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili” is een verse jonge kaas met een milde, licht „citroenachtige” smaak en een frisse aanhoudende nasmaak. Deze smaak ontwikkelt zich naarmate de kaas rijpt, wordt meer uitgesproken en voller, maar blijft mild. „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili” heeft een vers kaasaroma en een gladde, dichte en vlokkige textuur die zoals elk ambachtelijk product individuele en kleine variaties kan bevatten. De kaas wordt gemaakt om jong te worden gegeten, vanaf tien dagen, of kan ten hoogste zes maanden te rijpen worden gelegd.

Samenstelling van ingrediënten voor „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili”:

Melk: 97,5 %

Zout: 1-2 %

Stremsel

Melkculturen: 0,5 %

Vetgehalte: 45-55 % van de droge stof

Drogestofgehalte: minimaal 55 % voor jongere kaas (tien dagen oud)

„Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffili” wordt gewoonlijk aangeboden als een platte, ronde kaas met een gewicht van 2 tot 4 kg, een diameter van 20 tot 25 cm en een diepte van 6 tot 12 cm, al kunnen er ook miniatuurkazen worden gemaakt. De kaas wordt gevormd door deze handmatig in kaasvormen te doen. Hij wordt verkocht als een „naakte” kaas, d.w.z. zonder kaasdoek.

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

Koemelk (biologische of niet-biologische, niet-gepasteuriseerde of gepasteuriseerde) die wordt geproduceerd in melkveebedrijven in heel Wales

Zout

Stremsel

Startculturen met stammen zoals Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. diocetylactis.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

De volgende specifieke onderdelen van het productieproces moeten in het afgebakende geografische gebied plaatsvinden:

— productie van melk in Welshe melkveebedrijven;

— in voorkomend geval, pasteurisatie van de melk;

— melk in kaasvaten doen, starter en stremsel toevoegen en de melk laten stremmen;

— het coagulum snijden om de wrongel af te scheiden van de wei;

— wrongel en wei broeien;

— uitlekken van de wei;

— texturiseren van de wrongel;

— vermalen en vormgeven;

— persen;

— pekelen (in geval van droog zouten wordt het zout toegevoegd en met de wrongel vermengd voordat hij in de vormen wordt gedaan);

— opslaan en rijpen van de kaas.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken, enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

—

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

—

4. Beknopte omschrijving van de afbakening van het geografische gebied:

Het land Wales

5. Verband met het geografische gebied

„Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffilli” heeft de reputatie van oudsher de enige inheemse kaas van Wales te zijn en zijn „milde citroenachtige smaak” is een erkend begrip dat door internationale kaaskenners wordt gebruikt om deze specifieke kaas te beschrijven.

Het verband tussen het geografische gebied en het product is toe te schrijven aan de volgende twee essentiële factoren die bijdragen aan het unieke aroma en de unieke kenmerken van het product:

1) gemaakt met op Welshe boerderijen geproduceerde melk van koeien die een hoofdzakelijk op groenvoeder gebaseerd dieet krijgen;

2) specifiek reservoir van kennis en vaardigheden van de producenten voor de productie van „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffilli”. Deze vaardigheden zijn ontwikkeld in en verbonden met Wales sinds het begin van de negentiende eeuw en blijven al generaties lang grotendeels ongewijzigd.

De grond en het klimaat van het afgebakende productiegebied onderbouwen de reputatie van Wales als een van de beste landen ter wereld om gras te verbouwen. Wales is van nature geschikt voor grasteelt en het lange groeiseizoen van gras wordt voornamelijk bepaald door het zeeklimaat van Wales. Deze geschiktheid voor en geneigdheid tot grasteelt onderbouwen en vormen de bouwstenen voor de ontwikkeling en het belang van de Welshe zuivelindustrie en kaassector.

Neerslag is er overvloedig en goed gespreid, met een minimale grondwaterstress in de zomer en gunstige temperaturen door de warme wisselende zuidwestenwind uit de Golfstroom. Zuivelbedrijven kunnen grasteeltseizoenen hebben met gemiddeld 300 groeidagen (Down et al. 1981), met potentiële grasopbrengsten van meer dan 18 t/dm/ha (Hopkins et al. 1995). Door dit lange teeltseizoen in het laagland kunnen de koeien er wel tien maanden per jaar in natuurlijke omstandigheden buiten grazen, en wanneer ze niet buiten staan te grazen, worden de koeien voornamelijk gevoederd met overblijvend gras van dezelfde weiden. Dit zorgt ervoor dat de melk voornamelijk van voedergewassen afkomstig is en helpt bij het produceren van een consistente melk waarvan vervolgens „Traditional Welsh Caerphilly” wordt gemaakt.

Het is wetenschappelijk bewezen („Profiling Milk From Grass” Teagasc, Science Foundation Ireland and the Dairy Research Trust) dat grasetende koeien, in tegenstelling tot koeien die meer verwerkt voer krijgen, melk produceren met meer omega 3-vetten, vitamine E, bètacaroteen en CLA (een heilzaam vetzuur dat geconjugeerd linolzuur wordt genoemd). Dit draagt bij tot de smaak en de kenmerken van „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffilli”.

Omdat het de enige inheemse kaas van Wales is, valt de Welshe kaasgeschiedenis samen met de geschiedenis van „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffilli”. Gedurende de negentiende eeuw werden in heel Wales zuivelscholen opgericht om kaasproducenten te onderrichten en de benodigde specifieke kennis en vaardigheden door te geven. Aantekeningen van de studente Mari Jones, van toen zij in 1927 een „rondtrekkende” zuivelschool bezocht in Pencoed, Bridgend, laten zien dat het maken van een traditionele Caerphilly-kaas in veel gebieden in Zuid-Wales heel gebruikelijk was.

De beschrijvingen van de gewenste kleur en textuur, het gewenste aroma en de gewenste organoleptische eigenschappen van „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffilli” zijn in hun huidige vorm precies dezelfde als de beschrijvingen die werden meegegeven aan deze Welshe zuivelstudenten. Deze unieke eigenschappen van de Caerphilly-kaas zijn formeel opgenomen in het classificatieprogramma voor boter en kaas van de NACEPE (National Association of Creamery Proprietors and wholesale Dairymen (Incorporated) uit 1960. Dit programma werd ingevoerd in 1941, maar is daarna opgedoekt.

Hoewel de kaas gedurende het midden van de negentiende eeuw werd geproduceerd in Wales, hoofdzakelijk (maar niet uitsluitend) in Zuid-Wales, was het de wekelijkse markt in Caerphilly die de geschiedenis inging als de plaats waar hoogwaardige kaas werd verkocht. Dit kwam vooral door Edward Lewis, die een kwaliteits- of indelingssysteem invoerde. Alle kaas die van goede kwaliteit bleek te zijn, werd voorzien van een officieel rond stempel met daarop de woorden „Caws Cymru”, „Caws Pur” en „Genuine Caerphilly Cheese” (echte Caerphilly-kaas). Het stempel had een centraal logo met een afbeelding van het kasteel van Caerphilly. Het maken van Caerphilly-kaas was verboden tijdens de oorlog van 1939-1945 (toen er door de rantsoenering van kaas alleen kazen mochten worden gemaakt die lang goed bleven, zoals cheddar), maar in 1953 werden de beperkingen opgeheven en begon men opnieuw Caerphilly-kaas te vervaardigen. In 1971 werd een Caerphilly-kaas geproduceerd door Castle Dairies ter gelegenheid van het zevenhonderdjarige bestaan van Caerphilly Castle (Western Mail, 16 januari 1971).

„Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffilli” is een unieke ambachtelijke kaas die in heel Wales wordt gemaakt. De kaas wordt gemaakt om jong te worden gegeten, vanaf tien dagen, maar kan te rijpen worden gelegd voor een meer uitgesproken, vollere maar nog steeds milde smaak. De gerijpte kaas was een belangrijk basisproduct gedurende de schrale wintermaanden voordat de moderne opslagmethodes beschikbaar waren. Het is een niet-ingebonden, „naakte” kaas, die van oudsher bestoven met bloem of havermout werd verkocht. De traditioneel gebruikte havermout is een gewas dat het best geschikt is voor het nattere en koudere klimaat van Wales.

Kaasmakerij is zowel een kunst als een wetenschap en vereist bijzondere vaardigheden in heel het vervaardigingsproces. De grondslag voor het maken van „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffilli” is sinds het begin van de negentiende eeuw ontwikkeld in en verbonden met Wales. De bijzondere vaardigheden die vereist zijn voor het maken van „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffilli” en die bijdragen aan het unieke karakter van deze kaas, worden hieronder opgesomd:

— handmatig nagaan van de vastheid van de wrongel. Wanneer de wrongel mooi splitst, kan hij worden gesneden;

— de wrongel wordt met een mes in grote blokken gesneden. Ter vergelijking: bij het maken van cheddar wordt de wrongel versneden tot de grootte van rijstkorrels. Snijden met een mes zorgt voor een „mooie” snede. Kaasmakers worden opgeleid om de wrongel in grote blokken te snijden, wat van wezenlijk belang is voor het vasthouden van vet en vochtigheid in het afgewerkte product en tevens helpt bij het produceren van een wrongel met een vochtige, uiterst zachte textuur. De kaasmaker maakt gebruik van zijn vaardigheden en zijn beoordelingsvermogen en wordt opgeleid om de juiste, specifieke textuur en het juiste „aanvoelen” van de wrongel te bepalen;

— de broeitemperatuur voor „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffilli” is lager dan bij andere harde kazen, wat ook helpt bij het vasthouden van de vochtigheid in het afgewerkte product. De hoge vochtigheid van „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffilli” (minimaal 55 % droge stof) draagt bij aan het unieke karakter van de kaas.

In alle fases van het productieproces van de kaas controleert de kaasmaker de zuurgraad om de zuurontwikkeling te volgen. De specifieke zuurgraad en vochtigheid die worden bereikt gedurende het productieproces van de kaas dragen bij tot de gewenste textuur en smaak van „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffilli”.

In tegenstelling tot andere harde kazen zijn de specifieke zuurgraad, de hoge vochtigheid, de lage broeitemperatuur en de lange rijping van „Traditional Welsh Caerphilly” factoren die stuk voor stuk bijdragen tot zijn „citroenachtige” smaak en die bij de kaasproductie worden geregeld op basis van de vaardigheden van de kaasmaker.

Nadat de kaasmaker — op basis van zijn opleiding — heeft kunnen vaststellen dat de wrongel de juiste, vochtige en uiterst zachte textuur heeft bereikt, wordt deze in stukken gebroken ter grootte van walnoten en handmatig in de kaasvormen gedaan. Makers van „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffilli” worden opgeleid in het bedienen van de traditionele kaaspers om zo de specifieke afmeting en de vereiste vorm te kunnen aanhouden. „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffilli” is een vrij kleine kaas, bijvoorbeeld in vergelijking met een cheddar van 20 kg. Ter vergelijking: moderne commerciële zuivelbedrijven gebruiken vaak de vacuümmethode in plaats van een traditionele pers. De lage aanvangsdruk die wordt toegepast op „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffilli” (1,5 bar) stelt de kaasmaker in staat om zonder zuivelverlies de juiste kaasvorm aan te houden. De kunst van het gebruik van een traditionele pers voor „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffilli” is in Wales doorgegeven van generatie op generatie.

Er worden twee soorten Caerphilly-kaas gemaakt: „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffilli” en Caerphilly-kaas, met aanzienlijke verschillen tussen beide, welke hieronder worden opgesomd:

1. Aanbiedingsvorm: „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffilli” wordt aangeboden als een platte, ronde kaas met een gewicht van 2 tot 4 kg, een diameter van 20 tot 25 cm en een diepte van 6 tot 12 cm. Hij wordt verkocht als een „naakte” kaas, d.w.z. zonder kaasdoek. Caerphilly-kaas daarentegen wordt aangeboden als een moderne blokkaas die gemakkelijk kan worden voorverpakt en gewoonlijk wordt verkocht in een plastic verpakking.

2. Rijpheid: „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffilli” kan worden verkocht vanaf tien dagen, maar kan ten hoogste zes maanden te rijpen worden gelegd en kan een licht beschimmelde korst hebben. Caerphilly-kaas, het product dat door commerciële zuivelbedrijven voornamelijk in blokvorm wordt vervaardigd, wordt verkocht en geconsumeerd als een jonge kaas en niet gerijpt. Als jonge kaas heeft deze geen beschimmelde korst. Gerijpte „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffilli” heeft een vollere diepte in smaak, terwijl Caerphilly in blokvorm een minder ontwikkelde smaak heeft.

3. Kenmerken: „Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffilli” heeft een „vlokkige” textuur. Caerphilly-kaas in blokvorm heeft doorgaans eerder een „kruimelige” dan een „vlokkige” textuur. Dit zijn erkende begrippen die worden gebruikt door internationale kaaskenners.

„Traditional Welsh Caerphilly”/„Traditional Welsh Caerffilli” kan ook nog worden vergeleken met Gorwydd Caerphilly, een kaas die van oorsprong werd geproduceerd in Wales, maar waarvan de productie is verplaatst naar Somerset. Hij wordt dus niet in Wales gemaakt en wordt ook niet van Welshe melk gemaakt. Bovendien wordt Gorwydd Caerphilly vervaardigd voor verbruik na twee maanden, wordt deze kaas alleen gemaakt van niet-gepasteuriseerde melk en uitsluitend met traditioneel stremsel.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(artikel 6, lid 1, tweede alinea, van de onderhavige verordening)

https://www.gov.uk/government/publications/protected-food-name-traditional-welsh-caerphilly-and-traditional-welsh-caerffili

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.