NL Publicatieblad van de Europese Unie C 329/4

Bekendmaking van een wijzigingsaanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

2013/C 329/04

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de wijzigingsaanvraag.

WIJZIGINGSAANVRAAG

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen (2)

WIJZIGINGSAANVRAAG OVEREENKOMSTIG ARTIKEL 9

„QUESO DE MURCIA”

EG-nummer: ES-PDO-0105-01062-05.11.2012

BGA ( ) BOB ( X )

1. Rubriek van het productdossier waarop de wijziging betrekking heeft

—  Naam van het product — ☒ Beschrijving van het product —  Geografisch gebied — ☒ Bewijs van de oorsprong — ☒ Werkwijze voor het verkrijgen van het product — ☒ Verband — ☒ Etikettering — ☒ Nationale eisen —  Overige (nader aan te geven)

2. Aard van de wijziging(en)

— ☒ Wijziging van het enige document of de samenvatting —  Wijziging van het productdossier voor een geregistreerde BOB of BGA waarvoor geen enig document en evenmin een samenvatting bekend zijn gemaakt —  Wijziging van het productdossier waarvoor geen wijzigingen van het gepubliceerde enige document vereist zijn —  Tijdelijke wijziging van het productdossier als gevolg van een verplichte gezondheids- of fytosanitaire maatregel die is opgelegd door de overheid

3. Wijziging(en)

Inleiding

De respectievelijke productdossiers voor de beschermde oorsprongsbenamingen „Queso de Murcia” en „Queso de Murcia al vino” zijn van elkaar gescheiden. De teksten die geen betrekking hebben op de benaming die hier wordt behandeld („Queso de Murcia”), zijn uit het nieuwe productdossier geschrapt.

De aangebrachte wijzigingen en de redenen voor de wijzigingen worden hieronder toegelicht.

Beschrijving van het product

— Grondstof: melk — De vereisten inzake bacteriële verontreiniging en de aanwezigheid van farmacologisch actieve stoffen zijn aangepast aan de bepalingen in de geldende wetgeving. — De verwijzing naar de eigenschappen van de bestanddelen van de melk „op de boerderij” is geschrapt omdat het eisen betreft die zijn vastgesteld voor melk als grondstof bedoeld voor de productie van beschermde kazen; aan deze vereisten moet te allen tijde worden voldaan, ongeacht of de melk zich op de boerderij of in de kaasmakerijen bevindt. — Het minimumvetgehalte van de melk is verlaagd van 5 % naar 4,7 %. Het vetgehalte van melk van de Murcianageit afkomstig van veehouderijbedrijven in de regio Murcia, Granada, neemt in de eerste zes maanden van het jaar geleidelijk af en bereikt in juli zijn laagste punt (4,7 %). De melkproductie op de 176 geitenhouderijen die zijn opgenomen in het register van veehouderijbedrijven van de Regelgevende Raad is in 2012 gestegen naar 17 914 841 liter. Slechts 3 127 613 liter daarvan wordt verwerkt tot de BOB-kaas, mits analyse uitwijst dat de melk een vetgehalte heeft van ten minste 5 %, zoals vereist in het oorspronkelijke productdossier. Deze wijziging is voorgesteld op basis van een toekomstscenario, waarbij ervan wordt uitgegaan dat de levering van grotere hoeveelheden melk door deze veehouderijbedrijven nodig is om de groeiende productie van deze kazen in de afgelopen jaren op gang te houden. Bovendien moeten we melding maken van het feit dat in het oorspronkelijke productdossier dienstig een minimumvetgehalte van 5 % werd voorgeschreven. Dit is echter de gemiddelde hoeveelheid voor dit geitenras voor het gehele jaar. Het is een zeer generiek cijfer waarvan we kunnen verzekeren dat het niet typerend is voor of rekening houdt met de cyclische ontwikkeling van het vetgehalte, dat gewoonlijk minimumwaarden kan bereiken die in de buurt liggen van de in deze wijzigingsaanvraag aangegeven waarde. — De zuurgraad wordt alleen uitgedrukt in pH-waarden omdat die nauwkeuriger zijn dan de meetresultaten van de Dornic-methode.

— Eindproduct: De omvang van de kazen is vergroot om beter aan te sluiten bij de nieuwe vraag op de markt. Om deze aanpassing mogelijk te maken is een nieuwe analyse uitgevoerd waarbij onderzoek is gedaan naar de bovenste en onderste delen van de nieuwe gepresenteerde serie (opgesteld met behulp van de nieuwe parameters zoals vastgesteld in punt E van het nieuwe productdossier „Werkwijze voor het verkrijgen van het product”). Uit de analyse bleek dat beantwoord wordt aan de fysische, chemische en organoleptische eigenschappen zoals vereist in het oorspronkelijke productdossier.

Fysische eigenschappen

„Queso de Murcia fresco”

Vorm: De vorm die het product moet hebben wordt uitvoeriger beschreven, onder andere aan de hand van de volgende formulering: „met rechte of licht gekromde zijden”.

Voor de aanpassing aan de nieuwe toegestane grootten stelt het nieuwe productdossier de volgende eisen:

— Gewicht: van 250 g tot 3 kg,

— Maximumdoorsnede: 200 mm,

— Maximumhoogte: 120 mm,

— Verhouding doorsnede/hoogte: 1,5 minimum-2,2 maximum.

„Queso de Murcia curado”

Vorm: De formulering „met licht gekromde zijden” is opgenomen om een ruimere beschrijving te geven van het product.

Voor de aanpassing aan de nieuwe toegestane grootten stelt het nieuwe productdossier de volgende eisen:

— Gewicht: van 250 g tot 2,6 kg,

— Maximumdoorsnede: 190 mm,

— Maximumhoogte: 100 mm,

— Verhouding doorsnede/hoogte: 1,5 minimum-2,2 maximum.

Met deze eigenschappen wordt de informatie in het oorspronkelijke productdossier samengevat en vereenvoudigd weergegeven. Vermeld worden de maximumdoorsnede en hoogte van de stukken kaas, terwijl de verhouding doorsnede/hoogte is ingevoerd om ervoor te zorgen dat de kazen in verhouding blijven.

Verder vloeit de aangegeven verhouding doorsnede/hoogte (1,5-2,2) voort uit de verhouding tussen de minimum- en maximumhoogten (8-12 cm voor verse kaas uit Murcia en 7-9 cm voor gerijpte kaas uit Murcia) en de doorsnede (12-18 cm) uit het oorspronkelijke productdossier. Deze verhouding zorgt ervoor dat de oorspronkelijke vorm van de kaas behouden blijft, ongeacht de grootte van de kaasvorm die door verschillende kaasmakerijen wordt gebruikt. Daarbij zij vermeld dat de verse kaas uit Murcia een gegarandeerd gewicht heeft van tussen de 250 g en 3 000 g en de gerijpte kaas uit Murcia tussen de 300 g en 2 600 g weegt.

Wij voegen een ondersteunende studie bij van de universiteit van Murcia, een beoordelingsverslag over de voorgestelde wijzigingen van de fysische eigenschappen van de BOB-kaas uit Murcia, waarin de conclusie is vervat dat de oorspronkelijke chemische en organoleptische eigenschappen in de nieuwe formaten behouden zijn gebleven.

Organoleptische eigenschappen

In het onderdeel over de organoleptische eigenschappen worden de korst en het binnenste van de kaas uitvoeriger beschreven.

„Queso de Murcia fresco” Het nieuwe productdossier is uitgebreid en gewijzigd door middel van de volgende beschrijving: KORST: — Consistentie: heeft dezelfde eigenschappen als het binnenste van de kaas, — Kleur: wit, — Uiterlijk voorkomen: geen korst. Op de zijden, die recht of licht gekromd zijn, is de afdruk te zien van het vlechtpatroon dat bij de productie van de kaas is gebruikt. De boven- en onderzijde zijn glad van structuur of zijn voorzien van een bloempatroon. Afgeronde randen. BINNENSTE: — Consistentie: tussen zacht en stevig, — Textuur: elastisch, zacht, vochtig en niet plakkerig, — Uiterlijk voorkomen/structuur: praktisch geen gaten, maar wat onregelmatig verspreide gaten kunnen voorkomen, — Kleur: wit en glanzend, — Aroma: verse geitenmelk, lage intensiteit, — Smaak: lage intensiteit, niet erg persistent. Zoutige smaak met zoetige ondertonen. Frisse melkaroma’s (verse melk, room). Nasmaak van geitenmelk.

„Queso de Murcia curado” Het nieuwe productdossier is uitgebreid en gewijzigd door middel van de volgende beschrijving: KORST: — Consistentie: hard, — Kleur: variërend van was- tot okerkleurig, afhankelijk van de rijpingsgraad, — Uiterlijk voorkomen: gladde korst (zonder patroon), droog en zonder barstjes, rechte of licht gekromde zijden. Kan schimmelplekjes vertonen. BINNENSTE: — Consistentie: stevig en compact, — Textuur: lage elasticiteit, waarbij de kazen naarmate ze langer rijpen kwetsbaarder en kruimeliger worden, — Uiterlijk voorkomen/structuur: vertoont onregelmatig verspreide gaten van verschillende grootten, — Kleur: tussen de korst en het binnenste van de kaas kan tussenruimte worden waargenomen. Matwitte kleur die in langer gerijpte kazen geel-okerkleurig wordt, — Aroma: gemiddelde tot hoge intensiteit. Er kunnen melkachtige (boter), dierlijke (geit) en plantaardige (hooi, gedroogde vruchten) tonen voorkomen, met branderige geuren (toast, karamel) in de meest gerijpte kazen, — Smaak: persistent, lage zuurgraad, lage zoetheid en gemiddelde zoutheid, licht pikante smaaksensatie in de meest gerijpte kazen. Melkachtige, dierlijke en plantaardige aroma’s, en zelfs branderige geuren in de meest gerijpte kazen.

Factoren die garanderen dat het product afkomstig is uit het gebied

De volgende eis is toegevoegd om de oorsprong van het product te allen tijde te waarborgen:

„De kaasmakerijen moeten productiesystemen hebben die kruisingen met andere producten voorkomen.”

Bovendien moeten de producten in de rijpingslokalen en opslagplaatsen naar behoren geëtiketteerd zijn en gescheiden zijn van andere kazen die niet onder de beschermde oorsprongsbenaming vallen.

Er is een nieuw systeem ingevoerd voor de identificatie van „Queso de Murcia” door middel van een caseïneplaatje.

Het verwijst naar de hoeveelheid contra-etiketten die door de kaasproducerende ondernemingen worden gebruikt, wat afhankelijk zal zijn van de hoeveelheid, de omvang en het soort kaas dat wordt geproduceerd en van de vormen waarin de kaas wordt verkocht (hele kazen, porties, gesneden plakken en geraspt).

Beschrijving van de werkwijze voor het verkrijgen van het product

Het productdossier van de beschermde oorsprongsbenaming voor „Queso de Murcia” (kaas uit Murcia) bepaalt op basis van de voorschriften van het stamboek de morfologische eisen waaraan moet worden voldaan door Murcianageiten waarvan de melk bedoeld is voor de productie van kazen die onder dit productdossier vallen. Destijds is bij de opstelling van het oorspronkelijke productdossier genetische drift niet in aanmerking genomen. Dat maakt het noodzakelijk in het nieuwe productdossier een kwalificatie op te nemen die rekening houdt met 3 % morfologische onvolkomenheden in het Murcianaras ten gevolge van genetische drift.

Wijzigingen die de werkwijze voor het verkrijgen van het product uitvoeriger beschrijven

— De beperking dat er maar eenmaal per dag mag worden gemolken is opgeheven vanwege de technologische verbeteringen van de laatste jaren in de melkapparatuur en de systemen voor controle van de melkkwaliteit. Hierdoor kunnen de geiten tweemaal per dag worden gemolken, net als andere melkproducerende geiten- of schapenrassen.

— De beschrijving van de werkwijze is uitgebreid doordat een beschrijving van de uitlekfase is toegevoegd aan de fase waarin de wrongel wordt bewerkt. De volgende tekst is toegevoegd: „Nadat de wrongel is bewerkt, wordt de resulterende wei afgevoerd, waarna de wrongel gereed is om in kaasvormen te worden overgebracht.” De omschrijving „juist” is geschrapt uit de verwijzing naar de consistentie van de wrongel, omdat dit geen specifieke eis betreft.

— De mogelijke manieren om de wrongel in de vormen over te brengen worden omschreven: „door middel van handmatige of mechanische methoden”.

— Om het proces uitvoeriger te beschrijven is een beschrijving toegevoegd die het verwijderen van de kaas uit de vorm betreft: „De kaas verwijderen uit de vorm. Zodra de benodigde tijd voor het persen van de wrongel verstreken is, worden de kazen uit de vormen genomen.”

— Er is aangegeven aan welke kant de vormen voor het bereiden van verse kaas uit Murcia een vlechtpatroon achterlaten (op de zijden).

Wijzigingen in de beschrijving van de werkwijze voor het verkrijgen van het product

— De verwijzing naar het filtreren van de melk is geschrapt omdat het huidige melksysteem een filter bevat waardoor deze fase overbodig wordt. Hetzelfde geldt voor de melk die wordt afgevoerd en opgeslagen in een tank en vervolgens wordt gepasteuriseerd, omdat de tanks en de apparatuur voor het pasteuriseren van melk zijn uitgerust met filters die onzuiverheden uit de melk verwijderen.

— De stremmingstijd voor gerijpte kaas uit Murcia is teruggebracht van 40 tot 60 minuten naar 30 tot 60 minuten. De redenen voor deze wijziging: — De aanwezigheid van nieuwe soorten stremsel op de markt met verschillende intensiteiten en actievere melkfermenten; — De kleine veranderingen in de melksamenstelling (vet- en eiwitgehalte) zijn afhankelijk van het punt op de lactatiecurve toen de melk werd geproduceerd.

— Voor de fase waarin de wrongel wordt gesneden, wordt de grootte van de korrels die bij het snijden wordt verkregen niet langer vermeld, omdat het een criterium betreft dat elke sector moet vaststellen afhankelijk van het proces dat wordt toegepast. Hoe dan ook moet het eindproduct voldoen aan de eisen in het productdossier.

— De tijd voor het persen van de gerijpte kaas uit Murcia is teruggebracht van 2 tot 4 uur naar 1 tot 4 uur. De reden voor deze verandering is dat de nieuwe kleinere stukken kaas minder perstijd nodig hebben. De maximumperstijd voor verse kaas uit Murcia is 2 uur (als de kaas wordt geperst, wat geen verplichte fase is in de productie van deze kaassoort).

— De verplichte maximale zoutoplossingconcentratie van 16° Bé in de zoutingsfase voor verse kaas uit Murcia is geschrapt, evenals de maximale zoutoplossingconcentratie van 20° Bé voor gerijpte kaas uit Murcia. De tijd waarin het product in het pekelwater wordt gezouten, is gelijk gebleven en het daarbij toegepaste gehalte kan vrij worden gekozen, als het eindproduct maar voldoet aan de vereisten in het productdossier.

— De relatieve vochtigheidsgraad van de rijpingslokalen is aangepast aan de huidige werkmethoden, en aldus gewijzigd van een minimum van 80 % in 70-90 %, zonder dat dit inbreuk maakt op de eisen aan het eindproduct zoals uiteengezet in het productdossier.

— De minimum-rijpingsduur voor gerijpte kaas uit Murcia is verhoogd van 60 naar 120 dagen, omdat de langere rijping het totale drogestofgehalte van de kaas verbetert, terwijl het vet- en eiwitgehalte in het totale drogestofgehalte behouden blijft. Wat de organoleptische eigenschappen betreft, merkte het smaakpanel op dat de scores ten aanzien van kleur, aroma, textuur en smaak en persistentie aanzienlijk hoger uitvielen bij kazen die 160 dagen hadden gerijpt dan bij kazen die 60 dagen hadden gerijpt. Deze wijziging doet niets af aan de fysisch-chemische en organoleptische vereisten zoals uiteengezet in het productdossier.

— Wat betreft gerijpte kaas uit Murcia is de minimum-rijpingsduur voor stukken van 500 g of minder vastgesteld op 60 dagen.

Wijzigingen overeenkomstig de geldende wetgeving

— De opslagtemperatuur en de systemen voor het ophalen en vervoeren van de melk moeten voldoen aan de eisen van de relevante wetgeving (vervoer in gekoelde bulktankwagens waarbij de temperatuur in de tank ≤ 6 °C moet zijn).

— Wat betreft de in de wrongel gebruikte enzymen is de zinsnede „aanvaard door het inspectieorgaan” gewijzigd in „moeten voldoen aan de relevante wetgeving” (goedkeuringsnummer en officieel geschikt verklaard voor gebruik in levensmiddelen).

— De verschillende kaasvormen die in de handel zijn gebracht en op grond van de relevante wetgeving zijn toegestaan (goedkeuringsnummer en officieel geschikt verklaard voor gebruik voor levensmiddelen) kunnen zonder voorafgaande toestemming van het inspectieorgaan worden gebruikt, mits de vormen de productie mogelijk maken van kazen die qua vorm, afmetingen en het gewicht na rijping voldoen aan de specificaties.

Verband

Enkele aspecten en onderdelen van de specificiteit van het geografisch gebied zijn verduidelijkt en samengevat.

Onderdeel a) De historische gegevens uit het oorspronkelijke productdossier zijn bijgewerkt, waarbij enkele alinea’s waarin enkel wordt verwezen naar wijnkaas uit Murcia, zijn geschrapt.

Informatie die inmiddels verouderd is of die de situatie in de sector beschreef ten tijde van de indiening van de eerste registratieaanvraag is eveneens geschrapt:

„die thans Acrimur heet en waar 54 Murciaanse veehouderijen bij aangesloten zijn, is verantwoordelijk voor het stamboek voor het ras, de instandhouding van het ras en de melkinspectie via Núcleo (Nucleomur).”

„en tegen het jaar 2000 zullen twee nieuwe nog in aanbouw zijnde kaasmakerijen, die goed zijn voor 1 000 l/dag, worden toegevoegd.”

„De kazen waarop de aangevraagde bescherming betrekking heeft, werden gereglementeerd bij het besluit van 11 juni 1990 van het ministerie van Landbouw, Veeteelt en Visserij betreffende de specifieke verordening voor geitenkazen die vallen onder het predicaat „Producto de Calidad de Murcia” (kwaliteitsproduct uit Murcia). Aangezien er behoefte was aan een uitzondering overeenkomstig het advies van de Commissie, werd besloten een oorsprongsbenaming aan te vragen.”

„De organisatie van de sector is de laatste tijd verbeterd door oprichting van de vereniging van kaasmakerijen uit de regio Murcia (Asociación de Fabricantes de Queso de la Región de Murcia — Aquemur), bestaande uit acht kaasmakerijen die per dag ongeveer 25 000 liter geitenmelk produceren. Ze spannen zich in om het bijzondere karakter van de kaas uit deze regio in stand te houden en te voorkomen dat de melk naar sectoren in het buitenland gaat. Ook werken ze aan een betere kwaliteit en prijs van de melk en van de kaas die met die melk geproduceerd wordt.”

Onder andere de volgende informatie, die geen meerwaarde heeft om het verband aan te tonen tussen de productie en de omgeving waarin die plaatsvindt, is geschrapt uit onderdeel b) Natuurlijke omgeving:

„Het gebied waar de melk van de Murcianageit wordt geproduceerd waarmee de kaas wordt bereid, kent een grote topografische en landschappelijke verscheidenheid …”

„Het reliëf is complex en wordt gedomineerd door de berggebieden van het Systema Bético in het Noordoosten. Vanuit geologisch oogpunt …”

„Het oppervlak waarop in 1996 gewassen werden geteeld …”

De verklaring dat dit geitenras een maal per dag wordt gemolken, is geschrapt uit onderdeel c) Voorwaarden voor de houderij en de vervoedering van het oorspronkelijke productdossier. Ook een aantal voor dit onderdeel onbelangrijke reproductieve aspecten is geschrapt, zoals „genetische vooruitgang, bokeffect enzovoort”.

Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz.

Om aan te sluiten bij nieuwe marktontwikkelingen kan de kaas in porties, in gesneden plakken of geraspt worden verkocht, mits de kaas verpakt is en de oorsprong ervan kan worden geïdentificeerd.

Kaas die in porties of plakken gesneden of die geraspt is, kan op dezelfde wijze als hele kazen worden geproduceerd en daarna worden verpakt door ondernemingen buiten het productiegebied die hebben ingestemd met en zich houden aan het vastgestelde actieprotocol om de traceerbaarheid en oorsprong van het eindproduct te waarborgen. Deze wijziging is aangebracht ter naleving van overweging 8 van Verordening (EG) nr. 1898/2006.

Etikettering

In het productdossier is het logo opgenomen van de beschermde oorsprongsbenaming „Queso de Murcia” om het product naar behoren te kunnen identificeren.

Wetgeving

De nationale en regionale wetgeving is bijgewerkt.

ENIG DOCUMENT

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen (3)

„QUESO DE MURCIA”

EG-nummer: ES-PDO-0105-01062-05.11.2012

BGA ( ) BOB ( X )

1. Naam

„Queso de Murcia” (kaas uit Murcia)

2. Lidstaat of derde land

Spanje

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.3: Kaas

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

Het betreft twee verschillende kaassoorten:

— „Queso de Murcia fresco”: die niet gerijpt is,

— „Queso de Murcia curado”.

3.2.1. „Queso de Murcia fresco”

Een vette kaas met licht geperste wrongel die niet verwarmd of gerijpt is.

De kaas heeft de volgende eigenschappen:

— Fysische eigenschappen: — Vorm: cilindervormig met rechte of licht gekromde zijden, — Gewicht: van 250 g tot 3 kg, — Maximumdoorsnede: 200 mm, — Maximumhoogte: 120 mm, — Verhouding doorsnede/hoogte: minimum 1,5-maximum 2,2.

— Chemische eigenschappen: — Vetgehalte: minimaal 45 % van de droge stof, — Eiwitgehalte: minimaal 32 % van de droge stof, — DrogestofgehaltE: minimaal 40 %, — pH: minimaal 6,5.

— Organoleptische eigenschappen: — KORST: — Consistentie: heeft dezelfde eigenschappen als het binnenste van de kaas, — Kleur: wit, — Uiterlijk voorkomen: geen korst. Op de zijden, die recht of licht gekromd zijn, is de afdruk te zien van het vlechtpatroon dat bij de productie van de kaas is gebruikt. De boven- en onderzijde zijn glad van structuur of zijn voorzien van een bloempatroon. Afgeronde randen. — BINNENSTE: — Consistentie: tussen zacht en stevig, — Textuur: elastisch, zacht, vochtig en niet plakkerig, — Uiterlijk voorkomen/structuur: praktisch geen gaten, maar wat onregelmatig verspreide gaten kunnen voorkomen, — Kleur: wit en glanzend, — Aroma: verse geitenmelk, lage intensiteit, — Smaak: lage tot gemiddelde intensiteit, niet erg persistent. Zoutige smaak met zoetige ondertonen. Frisse melkaroma’s (verse melk, room). Nasmaak van geitenmelk.

3.2.2. „Queso de Murcia curado”

Dit is een vette kaas, met licht geperste wrongel die niet verwarmd is.

Na rijping heeft de kaas de volgende eigenschappen:

— Fysische eigenschappen: — Vorm: cilindrisch met regelmatig gevormde, gladde randen en licht gekromde zijden, — Gewicht: van 250 g tot 2,6 kg, — MaximumdoorsnedE: 190 mm, — Maximumhoogte: 100 mm, — Verhouding doorsnede/hoogte: 1,5 minimum–2,2 maximum.

— Chemische eigenschappen: — Vetgehalte: minimum 45 % van de droge stof, — Eiwitgehalte: minimum 32 % van de droge stof, — Drogestofgehalte: minimum 55 %, — pH: minimaal 5 als het uit het pekelwater wordt genomen.

— Organoleptische eigenschappen: — KORST: — Consistentie: hard, — Kleur: variërend van wasgeel tot okerkleurig, afhankelijk van de rijpingsgraad, — Uiterlijk voorkomen: gladde korst (zonder patroon), droog en zonder barstjes, rechte of licht gekromde zijden. Kan schimmelplekjes vertonen. — BINNENSTE: — Consistentie: stevig en compact, — Textuur: lage elasticiteit, waarbij de kazen naarmate ze langer rijpen kwetsbaarder en kruimeliger worden, — Uiterlijk voorkomen/structuur: vertoont onregelmatig verspreide gaten van verschillende grootte, — Kleur: tussen de korst en het binnenste van de kaas kan tussenruimte worden waargenomen. Matwitte kleur die in langer gerijpte kazen geel-okerkleurig wordt, — Aroma: gemiddelde tot hoge intensiteit. Er kunnen melkachtige (boter), dierlijke (geit) en plantaardige (hooi, gedroogde vruchten) tonen voorkomen, met branderige geuren (toast, karamel) in de meest gerijpte kazen, — Smaak: persistent, lage zuurgraad, lage zoetheid en gemiddelde zoutheid, licht pikante smaaksensatie in de meest gerijpte kazen. Melkachtige, dierlijke en plantaardige aroma’s, en zelfs branderige aroma’s in de meest gerijpte kazen.

3.3. Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

De melk waaruit de beschermde kazen bereid zijn, moet het volledige natuurlijke product zijn dat verkregen wordt van Murcianageiten afkomstig van in het geografisch gebied gelegen veehouderijen en dat de volgende eigenschappen heeft:

— Bacteriële verontreiniging met een kiemgetal van ≤ 1 500 000 per ml.,

— Geen farmacologisch actieve bestanddelen.

— De analytische kwaliteitskenmerken van de melk moeten de volgende zijn: — Eiwitgehalte: minimaal 3,4 %, — Vetgehalte: minimaal 4,7 %, — Totaal drogestofgehalte: minimaal 13,4 %, — pH: minimaal 6,5 %.

3.4. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong)

Het voeder van de geiten voldoet aan traditionele gebruiken en is rechtstreeks afkomstig van graslanden en/of subproducten uit het productiegebied.

Voor hun voeder zijn Murcianageiten aangewezen op:

— seizoensbegrazing in hoofdzakelijk met struikgewas begroeide gebieden van natuurlijke vegetatie met weliswaar een geringe voedingswaarde, maar met de specifieke eigenschappen die van invloed zijn op de organoleptische eigenschappen van de kaas;

— voortdurend gebruik van subproducten, in hoofdzaak stro van graangewassen, wijnstokken, olijfboomtakken, amandelschillen, citruspulp, bietenpulp en afval uit de conservenindustrie, die wijdverspreid is in de regio Murcia;

— supplement met hoge voedingswaarde op basis van zaden en alfalfahooi.

3.5. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

De verschillende fasen in de melkproductie en de bereiding en rijping van de kaas uit Murcia moeten plaatsvinden in het afgebakende geografische gebied.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz.

„Queso de Murcia” kan in porties, in gesneden plakken of geraspt worden verkocht, mits de kaas verpakt is en de oorsprong ervan kan worden geïdentificeerd.

Kaas die in porties of plakken gesneden of die geraspt is, kan op dezelfde wijze als hele kazen worden geproduceerd en daarna worden verpakt door ondernemingen buiten het productiegebied die hebben ingestemd met en zich houden aan het vastgestelde actieprotocol om de traceerbaarheid en oorsprong van het eindproduct te waarborgen.

3.7. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering

Op de etiketten en contra-etiketten moet de vermelding: Beschermde oorsprongsbenaming „Queso de Murcia” of BOB „Queso de Murcia” zijn aangebracht.

Daarnaast moet op alle kazen een contra-etiket met het BOB-logo zijn aangebracht, afgegeven door het controleorgaan van de Regelgevende Raad. Het etiket moet zodanig zijn aangebracht dat het niet kan worden hergebruikt.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het geografisch gebied omvat alle gemeenten van de provincie Murcia, in het zuidoosten van Spanje.

5. Verband met het geografische gebied

5.1. Specificiteit van het geografische gebied

a) Geschiedenis

Wat betreft de bereiding van kaas uit melk van Murcianageiten, geeft Panés al in 1922 aan in zijn boek „La Cabra Murciana: su explotación, cuidados y mejora” dat deze kaas werd geproduceerd en geconsumeerd in Jumilla en Yecla en zelfs naar Alicante werd geëxporteerd. Het kon een witte kaas zijn die onmiddellijk kon worden geconsumeerd, of een gerijpte soort waarbij het stremsel dat voor de coagulatie van de melk werd gebruikt, afkomstig was van geitenlammeren. Nadat de massa zich had gevormd werd deze in kleine vormen geplaatst en geraffineerd, waarbij de stukken werden gezouten. Zo werd een zeer harde kaas verkregen met een uitstekende smaak, die op de markt zeer werd gewaardeerd.

Daarnaast werden ambachtelijke kazen, bijna altijd verse kazen, bereid door herders uit met name berggebieden, waarbij geen additieven werden gebruikt. Zij coaguleerden de melk met azijn of citroen na het koken.

In het handboek betreffende kaas, kaasmakers en kaasliefhebbers „Manual de Quesos, Queseros y Quesómanos” (Canut, 1988) staat dat in de hele streek Murcia bij mensen die geiten houden van oudsher de gewoonte bestaat thuis verse geitenkaas te maken voor eigen gebruik of om te verkopen in naburige dorpen.

b) Natuur

De regio Murcia is een van de dorste gebieden van Europa en kent een eigen, zeer afwijkend klimaattype als gevolg van de geringe neerslag en hoge temperaturen. Hierdoor is water zeer schaars en wordt de begroeiing van het mediterrane type veelal gekenmerkt door struikvegetatie. De regio is niet erg grasrijk.

Gunstig voor veehouders is dat veel grasland rijk is aan esparto, lipbloemigen en cistaceeën, die een belangrijke voedselbron vormen bij extensieve veehouderij.

c) Voorwaarden voor de houderij en vervoedering van de dieren

Murcianageiten zijn het hele jaar door vruchtbaar, waardoor de melkproductie minder seizoensgebonden is.

De traditionele gebruiken bij het voederen van geiten, met het rechtstreekse aanbod van weidegras, subproducten en enkele traditionele supplementen met een hoge voedingswaarde uit het productiegebied, zorgen voor de onderscheiden kenmerken die van invloed zijn op enkele organoleptische aspecten van de kaas.

5.2. Specificiteit van het product

Het eerste kenmerk waaraan de kaas uit Murcia zijn specificiteit ontleent, is de melk van Murcianageiten, die internationaal vermaard is om zijn zeer hoge vet- en eiwitgehalte. Dat kenmerk geeft de kazen een hoge mate van authenticiteit wat betreft hun organoleptische eigenschappen, waardoor ze zich onderscheiden van andere kazen met een vergelijkbaar uiterlijk voorkomen.

Verse kaas uit Murcia onderscheidt zich door en is herkenbaar aan zijn cilindrische vorm en zijden waarop de afdruk is te zien van het vlechtpatroon dat bij de productie van de kaas is gebruikt. Met name belangrijk is de intense witglanzende kleur van het binnenste van de kaas en het gehele oppervlak.

Gerijpte kaas uit Murcia onderscheidt zich door en is herkenbaar aan zijn cilindrische vorm en gladde korst met een kleur die varieert van natuurlijk wasgeel tot okerkleurig in de meest gerijpte kazen. Het binnenste is stevig en compact, vertoont gaten van mechanische oorsprong, en heeft een kleur die varieert van wit tot ivoorgeel.

5.3. Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA)

Vanouds is de regio Murcia een geografisch gebied dat wordt gekenmerkt door een semi-aride klimaat dat bevorderlijk is voor het houden van een landelijk en productief geitenras zoals de Murciano-Granadina. De schaarste aan voedingsbronnen droeg bij tot de ontwikkeling van een algehele plaatselijke cultuur van veehouderij en kaasbereiding waarin de menselijke factor een doorslaggevende rol vervulde bij de ontwikkeling van strategieën voor het aanwenden van hulpbronnen (met name arme graslanden en subproducten uit de landbouw) en de verwerking van een aan bederf onderhevig product zoals melk tot een bereid product zoals deze kaas. Er bestaat in deze regio al eeuwenlang een voorvaderlijke traditie van kaasbereidingsactiviteiten die in verband staan met de ambachtelijke productie van deze kazen. Daarbij worden processen en technieken gehanteerd die kaas uit Murcia duidelijk onderscheiden van andere kazen. Onderscheidbare kenmerken zijn bijvoorbeeld de wasgele kleur en lange rijpingsduur. Deze activiteiten, die gedocumenteerd zijn, zorgden voor de ontwikkeling en instandhouding van een reeks menselijke factoren die worden geassocieerd met veehoeders en kaasmakers in vroeger dagen, zoals inzicht in de plaatselijke systemen voor de productie en verwerking van geitenmelk, waardoor die activiteiten en het product zelf tot op de dag van vandaag in stand worden gehouden.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(artikel 5, lid 7, van Verordening (EG) nr. 510/2006 (4))

http://www.carm.es/web/pagina?IDCONTENIDO=834&IDTIPO=11&RASTRO=c214$m1185,34701

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.

(2) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12. Vervangen door Verordening (EU) nr. 1151/2012.

(3) Vervangen door Verordening (EU) nr. 1151/2012.

(4) Vgl. voetnoot 3.