Bekendmaking van een wijzigingsaanvraag overeenkomstig artikel 17, lid 6, van Verordening (EG) nr. 110/2008 van het Europees Parlement en de Raad betreffende de definitie, de aanduiding, de presentatie, de etikettering en de bescherming van geografische aanduidingen van gedistilleerde dranken en tot intrekking van Verordening (EG) nr. 1576/89 van de Raad (1)

(2020/C 174/07)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 27 van Verordening (EU) 2019/787 van het Europees Parlement en de Raad (2) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag.

AANVRAAG TOT WIJZIGING VAN HET TECHNISCH DOSSIER VAN EEN GEOGRAFISCHE AANDUIDING

“SCOTCH WHISKY”

EU-nr.: PGI-GB-1854-AM01 — 8.5.2018

Taal van de wijziging: Engels

Bemiddelende instantie

Lidstaat: Verenigd Koninkrijk

Naam bemiddelende instantie

Department for Environment, Food and Rural Affairs (DEFRA). Second Floor, Seacole Block 2 Marsham Street, London, SW1P 4DF, VERENIGD KONINKRIJK

E-mail: spirit.drinkspolicy@defra.gov.uk

Telefoonnummer: +44 2082256405

Het technisch dossier voor Scotch whisky is in te zien op de website van Defra: www.gov.uk

Naam van de geografische aanduiding

Scotch Whisky

Rubriek van het technisch dossier waarop de wijziging betrekking heeft

Andere

— Werkwijze voor het verkrijgen van het product

— EU- of nationale/regionale bepalingen

— Adres aanvrager

— Aanvullingen op de geografische aanduiding

Wijziging

Wijziging in het productdossier die een wijziging van de belangrijkste specificaties meebrengt.

Toelichting bij de wijziging

Bladzijde 9 — Wijziging definitie Blended Scotch Whisky

De oude tekst luidde:

“Blended Malt Scotch Whisky is een mengsel van twee of meer Single Malt Scotch Whisky’s die zijn gedistilleerd in meer dan één distilleerderij.”

De nieuwe tekst luidt:

“Blended Malt Scotch Whisky betekent een mengsel van twee of meer Single Malt Scotch Whisky’s die zijn gedistilleerd in meer dan één distilleerderij, of een mengsel van overeenkomstig de vereisten van paragraaf 1, onder a) en b), geproduceerde single malt whisky-distillaten waarop vervolgens paragraaf 1, onder c) tot en met i), van toepassing zal zijn.”.

Ter verduidelijking zij opgemerkt dat in de bovenstaande definitie de formulering “waarop vervolgens paragraaf 1, onder c) tot en met i), van toepassing zal zijn” impliceert dat nog geen rijping heeft plaatsgevonden, en dus verwijst naar single malt-distillaten. De Scotch Whisky Regulations 2009 van het Verenigd Koninkrijk zijn in die zin gewijzigd.

De oude definitie van “Blended Malt Scotch Whisky” in het technisch dossier voorziet niet in het mengen van single malt-distillaten voordat de vaten worden gevuld. Dit is een oud gebruik dat bekendstaat als “teaspooning”. Hoewel de meeste Blended Malt Scotch Whisky’s worden gemaakt door Single Malt Scotch Whisky’s van verschillende distilleerderijen te mengen, is het ook een gangbare praktijk om single malt-distillaten vóór de rijping te mengen. De voorgestelde wijziging houdt derhalve rekening met het gebruik om single malt-distillaten te mengen en vervolgens te laten rijpen tot Blended Malt Scotch Whisky.

Bladzijde 10 — Rijping

De oude tekst luidde:

“De kwaliteit van de vaten is belangrijk omdat de nieuwe gedistilleerde drank zijn karakter en kleur ontleent aan het hout waarin hij rijpt. De meeste vaten zijn eerder gebruikt voor de rijping van andere alcoholische dranken: sommige ervan hebben bijvoorbeeld sherry bevat, en andere Amerikaanse bourbon whiskey.”

De nieuwe tekst luidt:

“De kwaliteit van de vaten is belangrijk omdat de nieuwe gedistilleerde drank zijn karakter en kleur ontleent aan het hout waarin hij rijpt. De gedistilleerde drank moet rijpen in nieuwe eikenhouten vaten en/of in eikenhouten vaten die alleen zijn gebruikt voor de rijping van wijn (niet-mousserende wijn of wijn waaraan alcohol is toegevoegd) en/of bier/ale en/of gedistilleerde dranken, met uitzondering van:

— wijn, bier/ale of gedistilleerde drank die is gemaakt van of bereid met steenvruchten;

— bier/ale waaraan na de gisting vruchten, smaakstoffen of zoetstoffen zijn toegevoegd;

— gedistilleerde dranken waaraan na de distillatie vruchten, smaakstoffen of zoetstoffen zijn toegevoegd

en waarbij die rijping deel uitmaakt van het traditionele productieproces voor die wijnen, bieren/ales of gedistilleerde dranken.

Ongeacht het type vat dat wordt gebruikt, moet het eindproduct de traditionele kleur-, smaak- en geurkenmerken van Scotch Whisky hebben. Deze vereisten gelden ook voor alle hierna genoemde afwerkingen.”

De reputatie die Scotch Whisky heeft verworven, is gebaseerd op de producten die traditioneel onder die naam worden verkocht. Vaten die voor de rijping van Scotch Whisky worden gebruikt, moeten van eikenhout gemaakt zijn en een inhoud van niet meer dan 700 liter hebben. Dat betekent echter niet dat elk vat dat aan deze eisen voldoet, aanvaardbaar is. Het vat moet van een type zijn dat de gerijpte drank de welbekende kenmerken van Scotch Whisky geeft. In de loop der jaren is een aantal vragen gerezen over welke vaten voor de rijping of afwerking van Scotch Whisky mogen worden gebruikt. Aangezien in de loop der jaren een breed scala aan vaten is gebruikt die voorheen wijn, bier/ale of gedistilleerde dranken bevatten, is er behoefte aan duidelijkheid over wat is toegestaan, en is het belangrijk geworden dat het technisch dossier gegevens verstrekt over de soorten eikenhouten vaten die voor de rijping of afwerking van Scotch Whisky mogen worden gebruikt.

De wijziging houdt rekening met de traditionele gebruiken door alle categorieën vaten te vermelden waarbij er bewijs is van langdurig traditioneel gebruik, en staat alleen die vaten toe die een product opleveren dat de traditionele kleur-, smaak- en geurkenmerken van Scotch Whisky heeft.

Bladzijde 18 — Bepalingen over de uitlegging

De oude tekst luidde:

“Nationale bepalingen The Spirit Drinks Regulations 2008 (reglement gedistilleerde dranken 2008) …. De huidige versie van dit reglement en eventuele wijzigingen zijn te vinden op www.legislation.gov.uk. The Scotch Whisky Regulations 2009 (reglement Scotch whisky 2009) …. De huidige versie van dit reglement en eventuele wijzigingen zijn te vinden op www.legislation.gov.uk.”

De nieuwe tekst luidt:

“Nationale bepalingen The Spirit Drinks Regulations 2008 (reglement gedistilleerde dranken 2008) …. De huidige versie van dit reglement en eventuele wijzigingen zijn te vinden op www.legislation.gov.uk. Wanneer uitdrukkingen uit het reglement gedistilleerde dranken ook in het technisch dossier worden gebruikt, hebben zij dezelfde betekenis. The Scotch Whisky Regulations 2009 (reglement Scotch whisky 2009) …. De huidige versie van dit reglement en eventuele wijzigingen zijn te vinden op www.legislation.gov.uk. Wanneer uitdrukkingen uit het reglement gedistilleerde dranken ook in het technisch dossier worden gebruikt, hebben zij dezelfde betekenis.”

In het reglement gedistilleerde dranken 2008 en het reglement Scotch Whisky 2009 worden bepaalde in deze reglementen gebruikte begrippen en uitdrukkingen gedefinieerd. Het technisch dossier gebruikt dezelfde taal, maar bevat geen deel over de uitlegging. De voorgestelde wijzigingen maken daarom duidelijk dat het reglement gedistilleerde dranken 2008, het reglement Scotch Whisky 2009 en het technisch dossier in samenhang met elkaar moeten worden uitgelegd.

Bladzijde 18 — Schrapping van de maximale flesgrootte van 2 liter voor Single Malt Scotch Whisky

De oude tekst luidde:

“Vervoer van Schotland naar een ander land

…

2. Single Malt Scotch Whisky mag slechts van Schotland naar een ander land worden vervoerd in een fles van inert materiaal met een inhoud van ten hoogste 2 liter en met een etiket voor de detailhandelsverkoop. Single Malt Scotch Whisky mag niet buiten Schotland worden gebotteld of herbotteld.”

De nieuwe tekst luidt:

“Vervoer van Schotland naar een ander land

…

2. Single Malt Scotch Whisky mag slechts van Schotland naar een ander land worden vervoerd in een fles van inert materiaal met een etiket voor de detailhandelsverkoop. Single Malt Scotch Whisky mag niet buiten Schotland worden gebotteld of herbotteld.”

Het voorschrift om Single Malt Scotch Whisky te bottelen in flessen van 2 liter of minder, is oorspronkelijk ingevoerd om buitenlandse bottelaars ervan te weerhouden single malt in zeer grote flessen in te voeren en vervolgens opnieuw te bottelen. De sector heeft geconcludeerd dat het verbod op herbotteling volstaat, zodat de maximale flesgrootte van 2 liter kan worden geschrapt.

Bladzijde 19 — Wijzigingen in verband met verificatiekwesties

De oude tekst luidde:

“Vervoer van Schotland naar een ander land

…

3. Single Grain Scotch Whisky, Blended Malt Scotch Whisky, Blended Grain Scotch Whisky of Blended Scotch Whisky mag slechts buiten Schotland worden gebracht — a) in een fles (gemaakt van inert materiaal) met een etiket voor detailhandelsverkoop, of b) naar een importeur, bottelaar of menger die aan HMRC de garanties heeft gegeven die door HMRC zijn voorgeschreven in een verificatieregeling, zoals van tijd tot tijd herzien of vervangen.”

De nieuwe tekst luidt:

“Vervoer van Schotland naar een ander land

…

3. Single Grain Scotch Whisky, Blended Malt Scotch Whisky, Blended Grain Scotch Whisky of Blended Scotch Whisky mag slechts buiten Schotland worden gebracht — a) in een fles (gemaakt van inert materiaal) met een etiket voor detailhandelsverkoop, of b) naar een importeur, bottelaar, etiketteur of menger die aan HMRC de garanties heeft gegeven die door HMRC zijn voorgeschreven in een verificatieregeling, zoals van tijd tot tijd herzien of vervangen, of c) naar een fabrikant van levensmiddelen die geen alcoholische dranken zijn.”

Er zijn twee wijzigingen.

De eerste betreft etiketteurs buiten Schotland en de tweede betreft fabrikanten van levensmiddelen.

Er is geen bepaling voor de verificatie van organisaties buiten Schotland die alleen Scotch Whisky etiketteren. In plaats daarvan werd de etiketteur geadviseerd een aanvraag tot verificatie als bottelaar en etiketteur in te dienen, ook al had hij niet de intentie te gaan bottelen. De wijziging maakt het mogelijk dat een bedrijf dat alleen etiketteert, als zodanig wordt geverifieerd.

Een onbedoeld gevolg van het technisch dossier is dat wanneer Scotch Whisky aan een fabrikant buiten Schotland wordt geleverd voor de productie van levensmiddelen die geen alcoholische dranken zijn (bijvoorbeeld marmelade die Scotch Whisky bevat), dergelijke leveringen moeten plaatsvinden in flessen die voor detailhandelsverkoop geëtiketteerd zijn. Dankzij de wijziging kunnen leveringen van Scotch Whisky aan dergelijke fabrikanten in grote vaten plaatsvinden.

Bladzijde 20 — Effect van eerdere wetgeving

De nieuwe tekst die is toegevoegd, luidt:

“Effect van eerdere wetgeving

Combinaties van Scotch Whisky-distillaten en/of gedeeltelijk gerijpte distillaten en/of onrijpe Scotch Whisky en/of Scotch Whisky van verschillende distilleerderijen die vóór de inwerkingtreding van dit technisch dossier zijn gemengd en die niet onder een van de vijf toegestane categorieën Scotch Whisky vallen wegens het productiestadium waarin het mengen plaatsvond, mag men als Scotch Whisky laten rijpen en blijven verkopen mits:

1. zij worden aangeduid als — Blended Malt Scotch Whisky (in geval van een combinatie die in elke distilleerderij is gedistilleerd overeenkomstig de definitie van Single Malt Scotch Whisky) — Blended Grain Scotch Whisky (in geval van een combinatie die in elke distilleerderij is gedistilleerd overeenkomstig de definitie van Single Grain Scotch Whisky) — Blended Scotch Whisky (in geval van een combinatie waarvan een deel is gedistilleerd in een distilleerderij overeenkomstig de definitie van Single Malt Scotch Whisky en een deel is gedistilleerd in een andere distilleerderij overeenkomstig de definitie van Single Grain Scotch Whisky) en

2. zij onder deze benamingen worden verkocht of gebruikt als bestanddeel van een Blended Scotch Whisky.”

Hoewel de wijziging van de definitie van Blended Malt Scotch Whisky op bladzijde 9 deze kwestie voor de toekomst regelt, liggen nu bestaande voorraden te rijpen die vóór het verstrijken van de minimale rijpingsperiode zijn gemengd. Dankzij de wijziging mogen dergelijke voorraden onder een van de gedefinieerde soortbenamingen in de handel worden gebracht of als bestanddeel in een Blended Scotch Whisky worden gebruikt.

Bladzijde 21 — Aanvrager

De adresgegevens van de aanvrager zijn gewijzigd. Hoewel Nobel House nog steeds door het ministerie van Milieubeheer, Voedselvoorziening en Plattelandszaken wordt gebruikt, is het adres in Marsham Street in het herziene technisch dossier de voornaamste locatie van het team dat zich bezighoudt met gedistilleerde dranken en geografische aanduidingen, en dus moet dit adres voor het technisch dossier Scotch Whisky als het adres van de aanvrager worden beschouwd.

Bladzijde 24 — Leeftijdsverklaring — verduidelijking volgens de Britse regels voor het opstellen van teksten

De oude tekst luidde:

“Rijpings-, leeftijds- en distillatieverklaringen

…

2. Niemand mag Scotch Whisky etiketteren, verpakken, verkopen, adverteren of promoten op een manier die een verwijzing bevat naar het tijdstip van distillatie, tenzij: … c) de presentatie van de whisky ook een verwijzing bevat naar — i) het jaar van botteling van de whisky: ii) de rijpingsperiode van de whisky, of iii) de leeftijd van de whisky, en..”

De nieuwe tekst luidt:

“Rijpings-, leeftijds- en distillatieverklaringen

…

2. Niemand mag Scotch Whisky etiketteren, verpakken, verkopen, adverteren of promoten op een manier die een verwijzing bevat naar het tijdstip van distillatie, tenzij: … c) de presentatie van de whisky ook een verwijzing bevat naar — i) het jaar van botteling van de whisky: of ii) de rijpingsperiode van de whisky, of iii) de leeftijd van de whisky; en..”

De wijziging is bedoeld om duidelijker aan te geven dat de vermelde opties alternatieven zijn.

VOORNAAMSTE SPECIFICATIES VAN HET TECHNISCH DOSSIER

“SCOTCH WHISKY”

EU-nr.: PGI-GB-1854-AM01 — 8.5.2018

1. Naam

“Scotch Whisky”

2. Categorie gedistilleerde drank

Whisky/Whiskey (categorie 2 van Verordening (EG) nr. 110/2008)

3. Beschrijving van de gedistilleerde drank

Fysische, chemische en/of organoleptische kenmerken

Uiterlijk

Scotch Whisky is een transparante vloeistof die varieert in kleur van lichtgeel tot diep amberkleurig. Wanneer het product bij lage temperaturen wordt bewaard, zoals onder 0 °C, kan het een waas vertonen, maar zo’n waas kan bij sommige Scotch Whisky’s ook te zien zijn nadat zij zijn gemengd met water en/of ijs.

Geur en smaak

De geur en smaak ontstaan door de distillatie van een gefermenteerd substraat, gemaakt van gemoute gerst met of zonder andere granen, gevolgd door rijping in eikenhouten vaten. De kenmerken van single whisky’s zijn onder meer afhankelijk van het specifieke distillatieproces en de daaropvolgende rijping. Grain Scotch Whisky’s zijn doorgaans lichter van geur en smaak dan Malt Scotch Whisky’s. Blended Scotch Whisky’s ontlenen hun kenmerken aan de wisselwerking van hun single whisky-bestanddelen, die zijn gekozen om elkaar aan te vullen.

Scotch Whisky’s kennen een breed scala aan geuren en smaken, van de lichte, graanachtige, enigszins scherpe kenmerken van relatief jonge Grain Scotch Whisky tot de rijke, fruitige en soepele kenmerken van een goed gerijpte Malt Scotch Whisky. Sommige Malt Scotch whisky’s die zijn gemaakt van boven een turfvuur gedroogde gemoute gerst, kunnen duidelijk turfachtige aroma’s verspreiden.

Specifieke kenmerken van Scotch Whisky in vergelijking met andere whisky’s

Het gemeenschappelijke element van alle whisky’s is de distillatie uit granen op zodanige wijze, dat de aan de grondstoffen ontleende geur en smaak behouden blijven, en de ontwikkeling van verdere complexiteit tijdens de jarenlange rijping in houten vaten. In verschillende landen geproduceerde whisky’s hebben echter verschillende kenmerken.

Er zijn duizenden verschillende merken Scotch Whisky, elk met zijn eigen karakter. Vele hiervan zijn het resultaat van blending van Single Malt en Grain Scotch Whisky’s. Al deze merken hebben de karakteristieke kenmerken van Scotch Whisky, die ze onderscheiden van in andere landen gedistilleerde whisky’s. De drie factoren die Scotch Whisky onderscheiden van andere whisky, zijn:

a) de verschillen in het productieproces, waaronder verschillen die in de wettelijke definities worden weerspiegeld;

b) de geografie, de geologie en het klimaat van Schotland, en

c) de bekwaamheid en deskundigheid van de distilleerder en de menger.

Er is een aantal verschillen tussen de productiemethode die wordt voorgeschreven door de definitie in het reglement Scotch Whisky 2009, en andere productiemethoden voor whisky die worden voorgeschreven door de wetgeving van andere landen, waaronder Verordening (EG) nr. 110/2008. Het gaat met name om de volgende verschillen:

i) De definitie van Scotch Whisky verbiedt het gebruik van toegevoegde enzymen en schrijft het gebruik van gemoute gerst voor. Doordat bij de productie van Scotch Whisky wordt gebruikgemaakt van enzymen die in gemoute gerst aanwezig zijn, kan het oorspronkelijke fermentatiesubstraat sterk verschillen van dat van whisky die wordt geproduceerd met behulp van toegevoegde enzymen. De samenstelling van het substraat, met name met betrekking tot de suikers, heeft gevolgen voor het soort gist dat kan worden gebruikt en daarmee ook voor de congeneren die worden geproduceerd. Terwijl Scotch Whisky wordt gedistilleerd van gemoute gerst en andere granen, voornamelijk tarwe of mais, kunnen bij andere whisky’s verschillende granen of verschillende verhoudingen van granen worden gebruikt. In Canadese whisky’s en in sommige Amerikaanse whiskey’s wordt bijvoorbeeld traditioneel rogge gebruikt.

ii) Op grond van de definitie van Scotch Whisky is het gebruik van eikenhouten vaten verplicht, terwijl Verordening (EG) nr. 110/2008 bijvoorbeeld alleen het gebruik van houten vaten voorschrijft.

iii) Alle processen voor Scotch Whisky van het maken van het beslag, de omzetting in een fermenteerbaar substraat en de gisting tot de distillatie moeten in dezelfde distilleerderij plaatsvinden, en elke rijping van Scotch Whisky moet in Schotland plaatsvinden.

iv) Er zijn traditionele verschillen tussen de manier waarop Scotch Whisky wordt geproduceerd en de manier waarop andere whisky’s worden geproduceerd. Er worden verschillende soorten en vormen ketels gebruikt, die de organoleptische kenmerken van de gedistilleerde drank beïnvloeden.

Deze voorschriften, in combinatie met de specifieke geologie en het specifieke klimaat van Schotland, zorgen voor verschillen tussen Scotch Whisky en andere whisky’s.

4. Betrokken geografisch gebied

Scotch Whisky is whisky die in Schotland gedistilleerd en gerijpt is. Schotland ligt in het noorden van het Verenigd Koninkrijk, dat zich voor de noordwestkust van het vasteland van Europa bevindt. Schotland grenst aan Engeland in het zuiden, de Zee van de Hebriden, de Atlantische Oceaan en de Noordzee.

5. Methode voor het verkrijgen van de gedistilleerde drank

De basisproductiemethode is in de definitie van Scotch Whisky in voorschrift 3(1) van het reglement Scotch Whisky 2009 als volgt beschreven:

Definitie van “Scotch Whisky”

“Scotch Whisky” betekent een in Schotland geproduceerde whisky

a) die is gedistilleerd in een distilleerderij in Schotland uit water en gemoute gerst (waaraan alleen hele korrels van andere granen mogen worden toegevoegd) die geheel i) in die distilleerderij tot een beslag zijn verwerkt; ii) in die distilleerderij in een fermenteerbaar substraat zijn omgezet door endogene enzymsystemen, en iii) in die distilleerderij tot gisting zijn gebracht alleen door de toevoeging van gist;

b) die is gedistilleerd tot een alcoholvolumegehalte van minder dan 94,8 procent, op zodanige wijze, dat het distillaat een geur en een smaak heeft die ontleend zijn aan de bij de productie gebruikte grondstoffen en de productiemethode;

c) die is gerijpt in uitsluitend eikenhouten vaten met een inhoud van ten hoogste 700 liter;

d) die alleen in Schotland is gerijpt;

e) die is gerijpt gedurende een periode van ten minste drie jaar;

f) die uitsluitend is gerijpt in een accijnsentrepot of op een toegestane plaats;

g) die de kleur, geur en smaak bewaart die zijn ontleend aan de bij de productie gebruikte grondstoffen en de methode van productie en rijping;

h) waaraan geen enkele stof is toegevoegd, of waaraan geen enkele stof is toegevoegd behalve: i) water; ii) karamelkleurstof, of iii) water en karamelkleurstof;

i) die een alcoholvolumegehalte van ten minste 40 % heeft.

Definities van de vijf toegestane categorieën Scotch Whisky

“Single Malt Scotch Whisky” is een Scotch Whisky die in een of meer partijen is gedistilleerd

a) in één distilleerderij,

b) uit water en gemoute gerst zonder toevoeging van andere granen, en

c) in potketels.

“Single Grain Scotch Whisky” is een Scotch Whisky die is gedistilleerd in één distilleerderij en die geen Single Malt Scotch Whisky of Blended Scotch Whisky is.

“Blended Malt Scotch Whisky” betekent een mengsel van twee of meer Single Malt Scotch Whisky’s die zijn gedistilleerd in meer dan één distilleerderij, of een mengsel van overeenkomstig de vereisten van paragraaf 1, onder a) en b), geproduceerde single malt-distillaten waarop vervolgens paragraaf 1, onder c) tot en met i), van toepassing zal zijn.

“Blended Grain Scotch Whisky” is een mengsel van twee of meer Single Grain Scotch Whisky’s die zijn gedistilleerd in meer dan één distilleerderij.

“Blended Scotch Whisky” is een mengsel van een of meer Single Malt Scotch Whisky’s met een of meer Single Grain Scotch Whisky’s.

Malt Scotch Whisky

Malt Scotch Whisky is gemaakt van drie natuurlijke grondstoffen, namelijk gemoute gerst, water en gist. Het eerste productiestadium is het mouten van de gerst. Historisch en traditioneel werd de gerst gedurende twee tot drie dagen in watertanks geweekt en vervolgens over de vloeren van de mouterij uitgespreid om te ontkiemen. Om het kiemproces te stoppen werd de gemoute gerst gedroogd in een eesthuis, dat te herkennen is aan de karakteristieke pagodevormige schoorstenen die kenmerkend zijn voor veel distilleerderijen van Malt Scotch Whisky. Sommige distilleerderijen gaan nog steeds zo te werk, maar andere kopen nu gemoute gerst bij specifieke mouterijen die op grotere schaal traditionele gemoute gerst kunnen produceren.

De gemoute gerst wordt vervolgens geschroot en in een maischvat (“mash tun”) met heet water gemengd. Bij dit proces wordt het zetmeel in de gerst omgezet in suikers, zodat een suikerrijke vloeistof ontstaat, het zogenaamde wort. Het wort wordt gescheiden van de draf en overgebracht naar een gistingskuip (“washback”), waar gist wordt toegevoegd en tijdens het gistingsproces het suikerrijke wort in alcohol wordt omgezet. Zo ontstaat de “wash”, die qua geur en smaak lijkt op ongehopt bier.

De wash wordt vervolgens gedistilleerd in karakteristieke koperen potketels, waarbij de alcohol en andere congeneren worden gescheiden van de wash. Malt Scotch Whisky wordt gewoonlijk tweemaal gedistilleerd. De eerste distillatie vindt plaats in een grotere “wash still” en de tweede in een iets kleinere “low-wines still” of “spirit still”.

Grain Scotch Whisky

Grain Scotch Whisky moet eveneens van gemoute gerst worden gemaakt, maar aan het beslag mogen ook andere granen worden toegevoegd, wat doorgaans gebeurt. De meest gebruikte andere granen zijn tarwe en mais. Ongemoute granen worden met heet water gemengd en verhit om het zetmeel op te lossen, zodat het gemakkelijker kan worden afgebroken tot vergistbare suikers. De enzymen van de gemoute gerst zetten het zetmeel om in beter vergistbare suikers. Het wort wordt gekoeld tot ongeveer 15-23 °C, en er wordt gist aan toegevoegd om de gisting uit te voeren, die twee tot drie dagen duurt. Het gegiste wort, de wash, wordt dan gedistilleerd om de alcohol en andere vluchtige bestanddelen eruit te halen. De continue distillatie vindt doorgaans plaats in kolomketels, en het eindproduct moet minder dan 94,8 volumeprocent alcohol bevatten. Het traditionele ontwerp van kolomketels is de “Coffey or patent still”.

Grain Scotch Whisky kan ook worden gemaakt door continue distillatie van wort van uitsluitend gemoute gerst of door in een potketel een wash te distilleren uit een beslag van gemoute gerst en andere granen.

Rijping

De malt of grain “new make spirit” wordt, voordat hij in diverse soorten vaten wordt gedaan om te rijpen, doorgaans aangelengd met water tot een alcoholvolumegehalte van tussen 60 % en 70 %.

“De kwaliteit van de vaten is belangrijk omdat de nieuwe gedistilleerde drank zijn karakter en kleur ontleent aan het hout waarin hij rijpt. De gedistilleerde drank moet rijpen in nieuwe eikenhouten vaten en/of in eikenhouten vaten die alleen zijn gebruikt voor de rijping van wijn (niet-mousserende wijn of wijn waaraan alcohol is toegevoegd) en/of bier/ale en/of gedistilleerde dranken, met uitzondering van:

— wijn, bier/ale of gedistilleerde drank die is gemaakt van of bereid met steenvruchten;

— bier/ale waaraan na de gisting vruchten, smaakstoffen of zoetstoffen zijn toegevoegd;

— gedistilleerde dranken waaraan na de distillatie vruchten, smaakstoffen of zoetstoffen zijn toegevoegd

en waarbij die rijping deel uitmaakt van het traditionele productieproces voor die wijnen, bieren/ales of gedistilleerde dranken.

Ongeacht het type vat dat wordt gebruikt, moet het eindproduct de traditionele kleur-, smaak- en geurkenmerken van Scotch Whisky hebben. Deze vereisten gelden ook voor alle hierna genoemde afwerkingen.”

De vaten moeten zijn ontdaan van hun eerdere inhoud voordat zij worden gevuld met Scotch Whisky of gedistilleerde drank die Scotch Whisky moet worden. Welk type vat voor de rijping wordt gebruikt, wordt bepaald door de hoofdmenger (Chief Blender), die aan de uiteindelijke whisky een bepaald karakter wil verlenen.

Pas na minimaal drie jaar rijping wordt de nieuwe gedistilleerde drank Scotch Whisky. In de praktijk rijpen veel Scotch Whisky’s veel langer — van vijf tot twaalf of achttien jaar en soms nog langer. Tijdens dit proces dringt lucht door het poreuze eikenhout van de vaten heen, wat bijdraagt aan het karakter van de whisky.

Blending

Scotch Whisky wordt voor het grootste deel als Blended Scotch Whisky geconsumeerd. De uiterst gespecialiseerde taak om een verbinding (marriage) van afzonderlijke Single Malt en Single Grain Scotch Whisky’s te creëren om een Blended Scotch Whisky te maken, is de verantwoordelijkheid van de hoofdmenger van elke onderneming.

6. Verband met het geografische milieu of de geografische oorsprong

6.1. Voor het verband relevante bijzonderheden over het geografische gebied of de oorsprong

Natuurlijke factoren in het geografische gebied

a) De geologie en geografie van Schotland — Schotland beslaat het noordelijke derde van het eiland Groot-Brittannië en omvat meer dan 790 eilanden en eilandengroepen. Het wordt door een breuklijn, de Highland Boundary Fault, verdeeld in Hooglanden en Laaglanden. Schotland heeft een gevarieerde maar unieke geologie. Zuiver water, een van de belangrijkste natuurlijke grondstoffen bij de vervaardiging van Scotch Whisky, varieert naargelang van het plaatselijke gesteente en landschap waar het doorheen stroomt op weg naar elke distilleerderij.

b) Het klimaat van Schotland — Ook het klimaat van Schotland heeft een aanzienlijk effect op het karakter van Scotch Whisky. De heersende wind komt uit het zuidwesten en brengt warme, vochtige lucht van de Atlantische Oceaan mee. Schotland heeft, hoewel het tamelijk noordelijk ligt, een koel en zacht klimaat. De Hooglanden en Buiten-Hebriden behoren tot de natste gebieden in Europa, met een jaarlijkse neerslag tot 4 577 mm. Het oosten is droger en geschikt voor de gerst- en tarweteelt. Het koele, vochtige klimaat zorgt ervoor dat water van goede kwaliteit in overvloed voorhanden is. Tijdens de rijping dringt de gedistilleerde drank door het eikenhouten vat heen en kunnen alcohol en water verdampen. In warmere, drogere klimaten verdampt meer water dan alcohol, wat leidt tot een hoger alcoholgehalte in het vat. Dit is van invloed op de verschillende interacties die plaatsvinden. In het koele, vochtige klimaat van Schotland is het totale verlies door verdamping geringer, maar verdampt er verhoudingsgewijs meer alcohol, waardoor het alcoholgehalte daalt.

c) Water — Het natte klimaat van Schotland zorgt ervoor dat het land een overvloed aan schoon zoet water heeft. Distilleerderijen van Scotch Whisky zijn altijd gebouwd op plaatsen met een goede, betrouwbare bron van water van een bepaalde kwaliteit, en zij zijn vaak eigenaar van de bron van hun water om een constante aanvoer te waarborgen en ervoor te zorgen dat het water zuiver blijft en niet verontreinigd wordt. Water is een van de drie natuurlijke grondstoffen van Scotch Whisky.

d) Turf — Turf, die van oudsher wordt gebruikt als brandstof voor de distilleerketels en voor het drogen van de gerst tijdens het mouten, is in Schotland in overvloed aanwezig. Turf speelt nog steeds een belangrijke rol bij de productie van Scotch Whisky, ook wat de smaak betreft.

Menselijke factoren en procesfactoren in het geografische gebied

Vaardigheden en processen die in Schotland zijn ontwikkeld en in de loop der eeuwen zijn doorgegeven, hebben ook een aanzienlijk effect op de kwaliteit en het karakter van Scotch Whisky. Hierbij gaat het om de vaardigheden van de kuiper, de distilleerder en de menger en de gebruikte grondstoffen en soorten distilleerketels. Elke distilleerderij van malt whisky heeft unieke koperen distilleerketels, wat leidt tot verschillen tussen de whisky’s. Het is de taak van de distilleerder om ervoor te zorgen dat het vat wordt gevuld met alleen de beste kwaliteit gedistilleerde drank. Vakkundige mengers ontwikkelen de merkrecepten en bewaken de kwaliteit en de consistentie.

Hoe de reputatie verband houdt met het geografische gebied

Scotch Whisky wordt al meer dan 500 jaar in Schotland geproduceerd en sinds ongeveer 200 jaar uit Schotland uitgevoerd. De term “whisky” komt oorspronkelijk van het Gaelische “uisge beatha” of “usquebaugh”. Gaelisch is de taal die van oudsher in de Schotse Hooglanden en in Ierland wordt gesproken. Uit de Gaelische benaming ontstond eerst “uiskie” en vervolgens “whisky”.

6.2. Specifieke aan het geografische gebied toe te schrijven kenmerken van de gedistilleerde drank

Vele geografische factoren beïnvloeden de samenstelling van het distillaat, zoals het plaatselijke water, het gebruik van endogene enzymen, het tijdens de gisting geproduceerde gehalte congeneren, het ontwerp van de ketel, de snelheid van distilleren, het contact met koper en welke gedeelten van het distillaat worden opgevangen. Deze factoren worden allemaal bepaald door praktijken die zich in de loop der tijd in het geografische gebied hebben ontwikkeld.

Het koele en vochtige Schotse klimaat biedt tijdens de rijping ideale omstandigheden om een gedistilleerde drank te produceren die sterk verschilt van de drank die bij rijping onder andere klimatologische omstandigheden zou ontstaan. Turf, een natuurlijke brandstof die wordt gestoken in de veengebieden van Schotland, wordt in uiteenlopende mate gebruikt om de eesten te stoken voor het drogen van de gemoute gerst, samen met modernere brandstoffen. De rook van het turfvuur geeft een kenmerkend aroma, ook bekend als “peat reek”. Deze turfachtige aroma’s blijven tijdens het productieproces behouden en dragen bij tot het karakter van de uiteindelijke gedistilleerde drank.

De mengers trachten te zorgen voor een constante kwaliteit van hun merken Scotch Whisky. De menger van elke onderneming leidt een opvolger op en zo wordt de vakkennis van de ene generatie op de andere overdragen, zodat de typische smaak van Scotch Whisky generatie na generatie wordt gereproduceerd. Terwijl het distilleren van Scotch Whisky een wetenschap is die in de loop der jaren is ontwikkeld, is het mengen van Scotch Whisky een kunst.

Samenvatting

Tijdens het hele productieproces van Scotch Whisky zijn er dus vele factoren die het uiteindelijke karakter van Scotch Whisky beïnvloeden. Elke onderneming heeft haar eigen vakkennis en expertise die de natuurlijke factoren, zoals klimaat en water, aanvullen. Het is de combinatie van menselijke en natuurlijke factoren die bijdraagt tot de reputatie, het karakter en de kwaliteit van Scotch Whisky.

7. EU- of nationale/regionale bepalingen

Nationale bepalingen

The Spirit Drinks Regulations 2008 (reglement gedistilleerde dranken 2008)

Dit reglement is een wet van het Verenigd Koninkrijk die onder meer voorziet in de handhaving van Verordening (EG) nr. 110/2008 en die de Commissioners for Her Majesty’s Revenue and Customs (HMRC) aanwijst als verificatieautoriteit voor de toepassing van artikel 22 van Verordening (EG) nr. 110/2008.

The Scotch Whisky Regulations 2009 (reglement Scotch Whisky 2009)

Dit reglement is een wet van het Verenigd Koninkrijk met nationale voorschriften met betrekking tot Scotch Whisky in aanvulling op de voorschriften die krachtens Verordening (EG) nr. 110/2008 op Scotch Whisky van toepassing zijn.

Controles op de productie

De controle op de naleving van de bepalingen van dit technisch dossier zal worden verricht door HMRC overeenkomstig het bepaalde in voorschrift 5(1) van het reglement gedistilleerde dranken 2008. Over elk stadium van het productieproces worden gedetailleerde gegevens bijgehouden, van de levering van de granen tot het vullen van elk eikenhouten vat met gedistilleerde drank, en tijdens het rijpingsproces wordt de geschiedenis van elk vat gevolgd tot aan de botteling voor verkoop aan het publiek of tot aan de uitvoer. Processen, vaten en gegevens kunnen voor verificatie- en handhavingsdoeleinden worden geïnspecteerd of gecontroleerd. HMRC kan op verzoek verificatiecertificaten voor Scotch Whisky afgeven.

Vervoer van Schotland naar een ander land

Single Malt Scotch Whisky mag slechts uit Schotland worden vervoerd in een fles van inert materiaal met een etiket voor de detailhandelsverkoop. Single Malt Scotch Whisky mag niet buiten Schotland worden gebotteld of herbotteld.

De vereiste om Single Malt Scotch Whisky in Schotland te bottelen beschermt de zeer goede reputatie die deze categorie geniet. Hoewel een groot aantal blends van Scotch Whisky’s kan worden gecreëerd door unieke combinaties van Single Malt en Grain Whisky’s, is er een eindig aantal Single Malt Scotch Whisky’s. De specifieke aard en reputatie van de Single Malt Scotch Whisky die in elke van de 126 maltdistilleerderijen wordt geproduceerd, houden verband met de locatie van de betrokken distilleerderij. Meer dan 2 miljoen toeristen brengen elk jaar een bezoek aan distilleerderijen van Single Malt Scotch Whisky om meer te weten te komen over het karakter van deze whisky’s op de plaats waar ze worden gedistilleerd. De doeltreffendste manier om de authenticiteit, kwaliteit en reputatie van Single Malt Scotch Whisky te beschermen is de vereiste om hem in Schotland te bottelen.

Vóór de invoering van het reglement Scotch Whisky 2009 was al vele jaren sprake van aanzienlijke uitvoer van Blended Scotch Whisky en Blended Malt Scotch Whisky in bulk. In een aantal andere landen was dan ook een aanzienlijke bedrijvigheid ontstaan om deze categorieën Scotch Whisky ter plaatse te bottelen. Anderzijds was vóór de invoering van de vereiste om alle Single Malt Scotch Whisky in Schotland te bottelen, slechts een zeer kleine hoeveelheid Single Malt Scotch Whisky in bulk uitgevoerd. De botteling van Single Malt Scotch Whisky in Schotland staat derhalve in verhouding tot de doelstellingen van de bepaling.

Alle andere categorieën Scotch Whisky mogen niet uit Schotland worden vervoerd in een houten vat of andere houten recipiënt.

Single Grain Scotch Whisky, Blended Malt Scotch Whisky, Blended Grain Scotch Whisky of Blended Scotch Whisky mogen alleen uit Schotland worden vervoerd a) in een fles (gemaakt van inert materiaal) met een etiket voor detailhandelsverkoop, of b) naar een importeur, bottelaar, etiketteur of menger die aan HMRC de garanties heeft gegeven die door HMRC zijn voorgeschreven in een verificatieregeling, zoals van tijd tot tijd herzien of vervangen, of c) naar een fabrikant van levensmiddelen die geen alcoholische dranken zijn.

8. Aanvrager

Department for Environment, Food and Rural Affairs (DEFRA) Second Floor, Seacole Block 2 Marsham Street, London, SW1P 4DF, VERENIGD KONINKRIJK www.defra.gov.uk Tel. +44 02082256405

9. Aanvullingen op de geografische aanduiding

—

10. Bijzondere etiketteringsvoorschriften

Verplichte verkoopbenamingen

De categorie waartoe een Scotch Whisky behoort, moet worden vermeld op de voorkant van een recipiënt van Scotch Whisky en op elke afzonderlijke verpakking die voor het vervoer van de recipiënt of voor uitstallingsdoeleinden bij het op de markt brengen van de whisky wordt gebruikt.

De naam van de categorie moet a) zodanig op een opvallende plaats worden aangebracht, dat hij goed zichtbaar en leesbaar en onuitwisbaar is, zodat duidelijk is dat het de verkoopbenaming van de whisky is; b) zodanig worden aangebracht, dat elk woord dat de naam van de categorie vormt, even prominent is, en c) even prominent worden aangebracht als elke andere beschrijving van de whisky op de recipiënt of verpakking, behalve voor:

i) elk afzonderlijk gebruik van de aanduiding “Scotch Whisky”;

ii) elke verwijzing naar het jaar waarin de whisky is gedistilleerd, het jaar waarin hij is gebotteld, de periode gedurende welke hij is gerijpt, of de leeftijd van de whisky, en

iii) elk beschrijvend woord dat deel uitmaakt van de merknaam.

De naam van de categorie mag niet a) worden overlapt of onderbroken door andere aanduidingen of afbeeldingen, of b) worden gebruikt in combinatie met andere woorden, maar dat belet niet dat de naam van een Schotse plaats of regio wordt toegevoegd aan de naam van de categorie van de whisky om aan te geven waar de Scotch Whisky is gedistilleerd, indien hij onmiddellijk vóór de naam van de categorie staat en de whisky in de genoemde plaats of regio is gedistilleerd.

Andere etiketteringsvoorschriften

Deze zijn van toepassing op de naam van de distilleerderijen en distilleerders, de geografische aanduidingen van plaats en regio, het gebruik van de woorden “zuiver” en “malt” en afleidingen daarvan, en de rijpings-, leeftijds- en distillatieverklaringen. Meer details zijn te vinden in het technisch dossier. Daarnaast mag de etikettering, verpakking en presentatie van en reclame voor Scotch Whisky de aanvullende woorden of termen bevatten die door het technisch dossier worden toegestaan.

(1) PB L 39 van 13.2.2008, blz. 16.

(2) PB L 130 van 17.5.2019, blz. 1.