Bekendmaking van een aanvraag tot registratie van een naam overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2021/C 20/10)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) binnen drie maanden na de datum van deze bekendmaking bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag.

ENIG DOCUMENT

“ENNSTALER STEIRERKAS”

EU-nr.: PDO-AT-02588 – 28.1.2020

BOB (X) BGA ( )

1. NAAM/NAMEN [VAN DE BOB OF DE BGA]

“Ennstaler Steirerkas”

2. LIDSTAAT OF DERDE LAND

Oostenrijk

3. BESCHRIJVING VAN HET LANDBOUWPRODUCT OF LEVENSMIDDEL

3.1. Productcategorie

Categorie 1.3. Kaas

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

“Ennstaler Steirerkas” is een zuremelkkaas die wordt bereid uit rauwe of gepasteuriseerde magere koemelk. De melk wordt verwerkt tot een afgeknotte kegel met een gewicht van maximaal 4 kg, zonder toevoeging van stremsel en uitsluitend door middel van zure stremming. Gewoonlijk is zout het enige ingrediënt dat wordt toegevoegd voor de kruiding van het product. Voorts kunnen ook minimale hoeveelheden peper, specerijen, kruiden of bessen worden toegevoegd. “Ennstaler Steirerkas” is een eeuwenoude, brokkelige kaas met een laag vetgehalte, een kenmerkend aroma en een zeer typische smaak. De smaak is zuur, sterk en pittig, gekruid tot scherp. Naarmate de kaas veroudert, wordt de geur intenser, met een vol en kruidig aroma, een aardachtige geur en een zachte toets van ammoniak. De aard en intensiteit van de geur kunnen licht verschillen naargelang van de weersomstandigheden op het moment van de productie. Het rijpingsproces duurt ten minste drie weken en verloopt, onder invloed van edelschimmel, van de buitenkant van de kaas naar binnen toe.

De buitenkant is droog, bruin- of grijsachtig en bedekt met een laag groene of witte schimmel van wisselende dikte en met barsten die lijken op een landkaart. Binnenin is de kaas gemarmerd, met kleuren die variëren van lichtbruin tot bruingrijs. Hij heeft een korrelige of kruimelige tot kleffe structuur, die op sommige plaatsen dooraderd is met schimmel.

Het maximale vochtgehalte van “Ennstaler Steirerkas” bedraagt 46 %, wat resulteert in een vochtgehalte berekend op de vetvrije kaasmassa dat aanzienlijk lager is dan gewoonlijk het geval is bij zure kaas.

Overige chemische en fysieke eigenschappen van “Ennstaler Steirerkas”:

— vet in de droge stof (berekend): 0-12 %;

— drooggewicht: minstens 52 % — hoogstens 62 %.

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

Diervoeders:

Van eind mei tot eind september of begin oktober grazen de melkkoeien gewoonlijk op bergweiden met verschillende soorten gras die zich bevinden op een hoogte tussen 500 en 1 800 meter boven zeeniveau. Wanneer ze niet grazen, moet ervoor worden gezorgd dat de koeien worden gevoederd met grassen uit het afgebakende gebied (eventueel in de vorm van kuilvoer). In de winter blijven de melkkoeien binnen en krijgen ze hooi en kuilvoer uit het afgebakende gebied. Het gras en de kruiden kunnen worden toegediend in de vorm van vers groenvoer, gedroogd hooi of verwerkt kuilvoer. De landbouwers gebruiken meestal hun eigen voeder en besteden tijdens de oogst bijzondere aandacht aan de kwaliteit.

Met het oog op het welzijn van de dieren is het nodig en dus toegestaan om het voeder aan te vullen met krachtvoer en ruwvoer uit andere gebieden, die op jaarbasis tot 40 % van de droge stof mogen uitmaken. Zo kan een evenwichtige en toereikende voeding worden gewaarborgd tijdens perioden met een hoge melkopbrengst of bij uitzonderlijke weersomstandigheden zoals droogte. Het krachtvoer mag uit andere gebieden worden aangekocht, omdat het geografische gebied, een typisch berggebied dat wordt gekenmerkt door grasland en een ondiepe humuslaag, niet erg geschikt is voor de teelt van gewassen. Aangezien er in het geografische gebied dus nauwelijks graan of soortgelijke gewassen worden geteeld of geproduceerd, is het noodzakelijk deze uit andere gebieden aan te kopen. Op jaarbasis moet echter ten minste 60 % van de droge stof afkomstig zijn uit het geografische gebied.

Het voeder (ruwvoer, kuilvoer en/of gras) uit het geografische gebied moet daarom minstens 60 % uitmaken van de totale droge stof die jaarlijks aan de melkgevende koeien wordt gegeven. Minder dan 40 % van de droge stof van elk rantsoen mag bestaan uit krachtvoer/hooi uit andere gebieden.

Deze afwijking voor voedersupplementen is niet van invloed op de hoge en constante kwaliteit van de melk, aangezien het grootste deel van het ruwvoer uit het afgebakende gebied afkomstig moet zijn.

Grondstof:

Voor de productie van “Ennstaler Steirerkas” wordt uitsluitend koemelk uit het afgebakende geografische gebied gebruikt.

Gepasteuriseerde of rauwe magere melk wordt gestremd zonder toevoeging van stremsel. Zo nodig kunnen melkzuurbacteriën worden gebruikt om het verzuringsproces te stimuleren. Er mogen geen kleurstoffen of chemische conserveringsmiddelen worden toegevoegd.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

Het volledige productieproces (grondstoffen, verwerking en rijping) moet in het afgebakende geografische gebied plaatsvinden.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken, enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

—

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

—

4. BEKNOPTE BESCHRIJVING VAN HET AFGEBAKENDE GEOGRAFISCHE GEBIED

Het gebied waar de “Ennstaler Steirerkas” van oudsher wordt geproduceerd, bevindt zich in het noordwesten van Stiermarken (district Liezen).

5. VERBAND MET HET GEOGRAFISCHE GEBIED

Het onstabiele klimaat, de rijkdom aan rotsformaties (met name glimmerschist, kalksteen, dolomiet, marmer, groenschist, amfiboliet en zandsteen) en de verschillende soorten ondergrond en bodems resulteren in een ongelooflijke diversiteit op het gebied van landschap en de wilde fauna en flora. De specifieke plaatselijke omstandigheden (klimaat, terrein en bodem) en de extensieve veeteelt op het grasland bevorderen de groei van een vegetatie die typisch is voor bergweiden, met een aanzienlijk hoger aandeel kruiden in vergelijking met valleigebieden en een bijzondere biodiversiteit die wordt bepaald door de locatie en het gebruik ervan.

De kwaliteit van het melkvet wordt beïnvloed door de alpiene flora, die bestaat uit een grote verscheidenheid aan soorten. Melk uit dit berggebied heeft een vetzuurpatroon met hogere concentraties onverzadigde vetzuren (omega 3-vetzuren) en bètacaroteen.

Deze magere melk wordt gebruikt voor de productie van zuremelkkaas met een zeer laag vetgehalte, die kwalitatief hoogstaande biologische eiwitten, sporenelementen en vitamines bevat, welke in aanzienlijke mate bijdragen tot de bruin- tot grijsachtige kleur, de aromatische geur en de intense, rijkgeschakeerde smaak van “Ennstaler Steirerkas”.

Pas enkele decennia geleden begon men de “Ennstaler Steirerkas” op industriële schaal te produceren, waardoor het belang van de menselijke factor en het vakmanschap worden benadrukt. Tot op heden worden veel fasen van de verwerking handmatig uitgevoerd.

De knowhow die nodig is voor de productie van “Ennstaler Steirerkas”, werd vaak binnen families van generatie op generatie overgeleverd. De betrokken melkveehouders hebben ook uitgebreid informatie met elkaar uitgewisseld bij regelmatige bijeenkomsten en gezamenlijke opleidingsinitiatieven, hetgeen aanzienlijk heeft bijgedragen tot het behoud van de kennis over de productie van “Ennstaler Steirerkas”.

De smaak van “Ennstaler Steirerkas” is te danken aan de traditionele en regionale kennis van de plaatselijke veehouders en hun vermogen om zich aan te passen aan de specifieke kenmerken van het lokale microklimaat, wat ook tot uiting komt in het productieproces. Doordat de veehouders gewend zijn aan de weersomstandigheden in de regio, zijn zij in staat de gevolgen ervan te beperken en te zorgen voor een consistente kwaliteit van de kaas. Zo zijn de landbouwmethoden bijvoorbeeld aangepast aan het klimaat en de vegetatie om de kwaliteit van het voeder te handhaven. Bij slecht weer moeten tijdens de verzuringsprocessen meer melkzuurbacteriën worden toegevoegd. De omstandigheden voor de rijping van de kaas hangen af van de luchttemperatuur en de vochtigheidsgraad. Daarom moet elke fase van het productieproces nauwlettend in het oog worden gehouden en is het belangrijk te weten wat het juiste moment is voor elke stap.

Voor de productie van “Ennstaler Steirerkas” wordt zure melk in kaasvaten verhit bij een temperatuur van 75 tot 100 °C om de wrongel te scheiden van de wei. Deze stap is belangrijk om de kaas zijn lange houdbaarheid te geven, wat belangrijk is in de bergweiden. Tegelijkertijd moet de melk voorzichtig worden behandeld om te verzekeren dat een groot deel van de aromatische en microbiologische eigenschappen en bestanddelen, en daarmee de specifieke kwaliteiten van de melk, behouden blijven. Bovendien zorgen de natuurlijke veranderingen in de voedingsomstandigheden op de bergweiden ervoor dat de melk geen standaardkenmerken heeft, maar dat de kwaliteit varieert (bijvoorbeeld op het vlak van eiwitgehalte of vetzuursamenstelling). Dankzij hun ruime ervaring slagen de producenten van “Ennstaler Steirerkas” erin om deze natuurlijke schommelingen ruimschoots te compenseren.

Ook voor het borstelen van de zure wrongel, waardoor het kaasoppervlak groter wordt en het droogproces in de hand wordt gewerkt, is veel ervaring nodig. Het resultaat zijn zeer droge korrels, die leiden tot de unieke brokkelige textuur van de “Ennstaler Steirerkas”.

Een voorzichtige behandeling is bepalend voor het rijpingsproces en dus voor de kwaliteit van het eindproduct. Het rijpingsproces vindt plaats in goed geventileerde rijpingskamers of kelders bij temperaturen tussen 6 °C en 14 °C en een vochtigheidsgraad tussen 60 % en 85 %. Tijdens dat proces, dat wordt beïnvloed door edelschimmel, worden de kazen regelmatig gedraaid. Dat leidt tot de typische droge, poreuze “Ennstaler Steirerkas” met zijn bruin- tot grijsachtige kleur en een laag groene of witte schimmel. Tijdens het verouderen moet bijzondere aandacht worden besteed aan de kazen, omdat ook deze fase plaatsvindt op de bergweiden bij koelere temperaturen en een hogere (vaak schommelende) vochtigheidsgraad. De kaas rijpt vaak in natuurlijke kelders onder zeer nauw toezicht van de melkveehouders, aangezien de rijpingsomstandigheden in dergelijke kelders niet via technologische middelen kunnen worden gestandaardiseerd. Het is van groot belang dat de kazen tijdens de rijping regelmatig worden gedraaid zodat ze gelijkmatig drogen. Op basis van zijn ervaring beslist de kaasmaker op zicht wanneer de kazen klaar zijn om te worden gedraaid; zo levert hij een belangrijke bijdrage aan de kwaliteit van de kaas. Er moet rekening worden gehouden met de lokale omstandigheden en de specifieke kenmerken van de technische faciliteiten.

De nauwe band tussen de kaas en het productiegebied blijkt tevens uit het feit dat tijdens het productieproces bijna geen vervoer plaatsvindt. De melk wordt in het geografische gebied geproduceerd en ofwel ter plaatse ofwel na vervoer over een relatief korte afstand verwerkt.

“Ennstaler Steirerkas” moet dus worden beschouwd als een product dat sterk wordt beïnvloed door de regio en tevens bepalend is voor de identiteit van de regio.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(Artikel 6, lid 1, tweede alinea, van de onderhavige verordening)

https://www.patentamt.at/herkunftsangaben/ennstalersteirerkas/

Het productdossier kan ook rechtstreeks op de website van het Oostenrijkse Octrooibureau (www.patentamt.at) worden geraadpleegd via “Markenschutz/Schutzrechte/Herkunftsangabe” [merkbescherming/beschermingsrechten/herkomstaanduiding]. De tekst is te vinden onder de naam van de beschermde benaming.

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.