C 444/32

Bekendmaking van een aanvraag tot registratie van een naam overeenkomstig artikel 50, lid 2, punt a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2022/C 444/10)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) binnen drie maanden na de datum van deze bekendmaking bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag.

ENIG DOCUMENT

“Sörmlands Ädel”

EU-nr.: PGI-SE-02629 – 1.9.2020

BOB ( ) BGA (X)

1. Naam/namen

“Sörmlands Ädel”

2. Lidstaat of derde land

Zweden

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productsoort

Categorie 1.3. Kaas

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

“Sörmlands Ädel” is een zachte, rijpe blauwgeaderde kaas[1], gemaakt van laaggepasteuriseerde biologische volle koemelk.

Kazen met de beschermde aanduiding “Sörmlands Ädel” voldoen aan de volgende eisen:

Fysische eigenschappen:

Vorm: de kaas is cilindrisch en heeft een diameter van 19-21 cm en een hoogte van 10-12 cm

Gewicht: 2,8-3,0 kg

Rijpingsperiode: 5-12 maanden

Chemische kenmerken:

Vochtgehalte: 45-48 %

Gehalte aan droge stof: 52-55 %

Zoutgehalte: 2 %

Vetgehalte: 32-34 % (58-65 % van de droge stof)

Eiwitgehalte: 21-23 % (38-44 % van de droge stof)

Organoleptische kenmerken

Uiterlijk: bloemig oppervlak. De boven- en onderkant van de kaas zijn warmgeel met walnootbruin en donkergrijze tinten. De rand is walnootbruin met donkergrijze en warmgele tinten.

Snijvlak: homogeen geel (NCS S1010-Y) met blauwgroene schimmel (NCS S5020-B30G).

Consistentie: zacht/halfzacht, elastische consistentie.

Aroma: een basisaroma van op temperatuur gebrachte zureroomboter, vochtige kelder met toetsen van champignon en truffel en milde toetsen van sinaasappelvruchtvlees en pomerans.

Smaak: breed, rond, romig en complex. Smaakvol, zonder scherp of zuur te zijn. Zure toetsen met zoutheid en umami, alsook toetsen van kelder, stal en karamel. De smaak wordt intenser tijdens de rijping.

Nasmaak: lange en volle nasmaak die de hele mond vult. Umami, boter, evenwicht tussen zoutheid en zuurgraad.

Mondgevoel: romig, vol en rond met aangename zoutheid en lichte maar aangename korreligheid.

“Sörmlands Ädel” behoort tot de categorie zure blauwgeaderde kazen (bleu acid). De kaas heeft een complexe smaak en een complex aroma die over het geheel genomen een harmonieuze ervaring opleveren. “Sörmlands Ädel” is smaakvol en heeft een lange, aangename nasmaak zonder de bitterheid van andere gerijpte blauwgeaderde kazen van het type bleu acid.

Grondstoffen: biologische volle melk van koeien van de rassen Svensk röd och vit boskap (SRB), Svensk låglandsboskap (SLB) en Svensk kullig boskap (SKB). De koeien worden 2-3 keer per dag gemolken. De melk wordt gekoeld totdat ze in de kaasmakerij wordt gebruikt. De melk mag niet meer dan 72 uur oud zijn. Het vetgehalte en het eiwitgehalte van de melk variëren van respectievelijk 4,3 % tot 4,6 % en 3,5 % tot 3,7 %, afhankelijk van het seizoen (beweiding of voedering met een voedermengsel) en de rassamenstelling van de kudde.

Overige toevoegingen: keukenzout (NaCl), mesofiele starterculturen (Lactococcus lactis, Lactobacillus cremoris, Lactobacillus diacetylactis, Leuconostoc cremoris en Streptococcus thermophilus), natuurlijk stremsel en blauweschimmelcultuur (Penicillium roqueforti).

[1] Volgens Codex-norm 283–1978

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

Het voer van de koeien bestaat uit biologisch geproduceerd voeder. In de zomer, van mei tot september, worden de koeien in de openlucht gehouden en grazen ze op weidegrond. In de periode waarin de weiden te weinig gras produceren om voldoende voeder te leveren, kunnen de koeien een biologisch voedermengsel krijgen dat bestaat uit kuilvoer, stro, granen (gerst (Hordeum vulgare), haver (Avena sativa) en tarwe (Triticum aestivum)), voederbonen (Vicia faba), mineralen, zout en kalk.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

De productie van “Sörmlands Ädel” vindt plaats in het in punt 4 afgebakende gebied en omvat de volgende stappen: De koeien worden gemolken en de melk wordt na lage pasteurisatie vermengd met melkzuurbacteriën en blauweschimmelcultuur. De wrongel wordt gesneden en gevormd. De kazen worden geperst, regelmatig gedraaid en gezouten.

De groei van de blauwe schimmel wordt gestimuleerd door openingen in de kazen te maken. De kazen worden vervolgens verpakt en gerijpt.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken, enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

—

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

—

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het productiegebied van “Sörmlands Ädel” bestrijkt de provincie Södermanland.

5. Verband met het geografische gebied

Het verband is gebaseerd op de specifieke kenmerken van “Sörmlands Ädel”, die hoofdzakelijk toe te schrijven zijn aan de geografische oorsprong ervan.

Dankzij de melk van drie specifieke rassen en de knowhow die in het geografische gebied is ontwikkeld, heeft “Sörmlands Ädel” de volgende specifieke kenmerken verworven: een aroma van zureroomboter en vochtige kelder en een ronde, romige en complexe smaak met enkele zure toetsen en toetsen van kelder, stal en karamel. De kaas is ook smaakvol en heeft een lange, aangename nasmaak zonder de bitterheid van andere gerijpte blauwgeaderde kazen van het type bleu acid.

“Sörmlands Ädel” wordt bereid met een mengsel van twee verschillende stammen van P. roqueforti, een productiemethode die uniek is voor “Sörmlands Ädel” en de kaas een breed en complex smaakspectrum geeft.

De kenmerken van “Sörmlands Ädel” hangen af van de ervaring van de kaasmaker en van zijn vermogen om het kaasbereidingsproces door te kijken, proeven of voelen aan te passen, bijvoorbeeld aan seizoensgebonden variaties in het vet- en eiwitgehalte van de melk. Dit gebeurt door de tijdsduur en de temperatuur te laten variëren tijdens de verschillende productiestappen van “Sörmlands Ädel”.

Wanneer de kaas wordt gevormd bepaalt de kaasmaker wanneer de textuur, deeltjesgrootte en vochtgehalte van de wrongel juist zijn om de vereiste groeiomstandigheden te bieden voor de blauwe schimmel en de melkzuurbacteriën zodat de enzymatische activiteit te verkrijgen die nodig is om de melk af te breken tot melkvet en bijgevolg voor de ontwikkeling van de organoleptische kenmerken van “Sörmlands Ädel”.

Om de groei van de blauwe schimmel tijdens het rijpingsproces te stimuleren, worden er openingen in de kaas gemaakt zodat er zuurstof in de kaas kan doordringen en koolstofdioxide kan vrijkomen. De kaasmaker reguleert de groeisnelheid van de blauwe schimmel, enerzijds door de gasuitwisseling te verminderen door een speciale film aan te brengen op de kaas, en anderzijds door de rijpingstemperatuur van de kaas te verlagen.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/produktion-handel-kontroll/livsmedelsinformation-markning-halsopastaenden/skyddade-beteckningar/produktbeskrivning-sormlands-adel-2021-06-13.pdf

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.