Bekendmaking van een aanvraag tot goedkeuring van een niet-minimale wijziging van een productdossier overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2019/C 216/08)

Deze bekendmaking verleent het recht om binnen drie maanden na de datum van deze bekendmaking op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de wijzigingsaanvraag.

AANVRAAG TOT GOEDKEURING VAN EEN NIET-MINIMALE WIJZIGING VAN HET PRODUCTDOSSIER INZAKE BESCHERMDE OORSPRONGSBENAMINGEN/BESCHERMDE GEOGRAFISCHE AANDUIDINGEN

Aanvraag tot goedkeuring van een wijziging overeenkomstig artikel 53, lid 2, eerste alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012

„RAGUSANO”

EU-nr.: PDO-IT-1505-AM01- 9.10.2017

BOB ( X ) BGA ( )

1. Aanvragende groepering en rechtmatig belang

Consorzio per la tutela del formaggio Ragusano (Consortium tot bescherming van de Ragusano-kaas), waarvan het hoofdkantoor is gevestigd in de kamer van koophandel, industrie, ambachten en landbouw van Ragusa: C.C.I.A.A. di Ragusa — Piazza della Libertà — 97100 Ragusa. Tel. +39 3461532330, e-mail: consorzioregusanodop@gmail.com; aangetekende e-mail: certmail@pec.consorzioragusanodop.it;

Het consortium voor Ragusano-kaas wordt gevormd door de producenten van deze kaas. Het is gerechtigd om een wijzigingsaanvraag in te dienen krachtens artikel 13, lid 1, van besluit nr. 12511 van het ministerie van Landbouw, Voedsel- en Bosbouwbeleid van 14 oktober 2013.

2. Lidstaat of derde land

Italië

3. Rubriek van het productdossier waarop de wijziging(en) betrekking heeft/hebben:

— ☐ Naam van het product — ☒ Beschrijving van het product — ☐ Geografisch gebied — ☒ Bewijs van oorsprong — ☒ Werkwijze voor het verkrijgen van het product — ☒ Verband — ☒ Etikettering — ☒ Overige [In artikel 1 van het dossier is het woord „beschermde” toegevoegd voor het woord „oorsprongsbenaming”; de artikelen 1 tot en met 4 zijn geschrapt en artikel 7 over het controleorgaan, dat niet in het huidige dossier was opgenomen, is toegevoegd; er zijn ook bepalingen toegevoegd over de wijze waarop de kaas op de markt moet worden gebracht en verpakt.]

4. Aard van de wijziging(en)

— ☐ Wijziging van een productdossier van een geregistreerde BOB of BGA die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd. — ☒ Wijziging van een productdossier van een geregistreerde BOB of BGA waarvoor geen enig document (of gelijkwaardig document) is bekendgemaakt, die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd.

5. Wijziging(en)

Productkenmerken

In artikel 3, onder f), van het dossier is het minimumgewicht van de kaas gewijzigd.

De bewoording in het huidige dossier:

„Gewicht: 10 à 16 kg, afhankelijk van de afmetingen van de vorm;”

is als volgt geherformuleerd:

„Gewicht: 12 à 16 kg, afhankelijk van de afmetingen van de vorm;”.

Deze wijziging waarbij het minimumgewicht van 10 kg tot 12 kg wordt verhoogd, is nodig om het dossier in overeenstemming te brengen met de productiepraktijk die tegenwoordig gangbaar is.

Sinds enkele jaren kiezen de producenten ervoor om grotere kazen te vervaardigen: Ragusano-kazen wegen de laatste jaren altijd ten minste 12 kg.

Verder is gebleken dat de omvang van Ragusano een van de onderscheidende kenmerken van de kaas is, waaraan deze onmiddellijk door de consument kan worden herkend, ook vergeleken met andere soortgelijke kazen die nooit zo groot zijn.

Het maximale vochtgehalte is verhoogd van 40 % tot 42 %.

De bewoording in het huidige dossier:

„Maximaal vochtgehalte: 40 %”

is als volgt geherformuleerd:

„Maximaal vochtgehalte: 42 %”.

Het vochtgehalte is verhoogd om de kaas zachter te maken, wat de voorkeur van de consumenten heeft.

Bewijs van oorsprong

Artikel 5, „Bewijs van oorsprong”, dat niet in het huidige dossier is opgenomen, is toegevoegd om de naleving van artikel 7, lid 1, onder d), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 te waarborgen. Artikel 5 luidt als volgt:

„Artikel 5 BEWIJS VAN OORSPRONG Iedere fase van het productieproces wordt bewaakt door telkens input en output te registreren. Deze bewaking heeft ook betrekking op de relevante registers, die onder toezicht van het controleorgaan staan en door de producenten en verpakkingsinrichtingen worden bijgehouden. Door deze bewaking te verrichten en de geproduceerde hoeveelheden regelmatig bij de controlerende instanties aan te geven, wordt de traceerbaarheid van het product gegarandeerd. Alle natuurlijke personen en rechtspersonen die in de respectieve registers zijn ingeschreven, worden aan de controle door het controleorgaan onderworpen, volgens de bepalingen van het productdossier en het betreffende controleplan.”.

Verband

Artikel 6, „Verband met het gebied”, is toegevoegd.

Dit artikel is niet opgenomen in het huidige dossier, maar alleen in de samenvatting. De toegevoegde informatie werd daarom overgenomen uit de samenvatting en uit het verslag genaamd „Verband met het gebied” dat deel uitmaakte van de aan de Commissie overgelegde documenten. Deze informatie is herschreven en toegevoegd, zodat het artikel voldoet aan de bepalingen van artikel 7, lid 1, onder f), van Verordening (EU) nr. 1151/2012.

Artikel 6 luidt als volgt:

„Artikel 6 VERBAND MET HET GEBIED De stal met daarin het vee, het woongedeelte, de hooizolder en de kleine ruimte waar de melk tot kaas wordt gemaakt, vormen samen de uit kalksteen opgebouwde boerderij („masseria”), die perfect versmelt met het omringende landschap, dat wordt gekenmerkt door muren uit droge steen die zover het oog reikt in het hele gebied opduiken. In de boerderijen wordt de kaas ambachtelijk vervaardigd: het eenvoudige maar essentiële houten en koperen gerei bestaat uit een houten vat, een spatel, een koperen ketel die vanbinnen met tin is afgewerkt, een zeef, een zwengel, houten vormen en kleine houten latten die voor het vormen van de kaas worden gebruikt. Ragusano is een natuurproduct, waarvan de kwaliteiten en eigenschappen onlosmakelijk verbonden zijn met de kenmerken van de grondstof, dat wil zeggen de volle rauwe melk met de smaak van de weiden op de hoogvlakte van de Monti Iblei, die rijk aan aromatische kruiden is, en met de beproefde methoden voor het bereiden en rijpen van de kaas zoals toegepast door vakspecialisten. Ragusano wordt geproduceerd in het voederseizoen, van november tot mei, wanneer de kwaliteit van het groenvoer in de weiden optimaal is. De natuurlijke weidegrond in de Monti Iblei telt meer dan honderd voedergewassen, die tot ten minste twintig verschillende families behoren. Elke afzonderlijke wilde voederplant uit de graslanden van de Monti Iblei draagt op zijn eigen wijze bij aan de geur en smaak van Ragusano. De belangrijkste voederplanten die het vee graag lust, een grote invloed op de melkproductie hebben en om hun groei- en voedingseigenschappen worden gewaardeerd, zijn Anthemis arvensis, Medicago hispida, Scorpiurus subvillosus, Astragolus hamosus, Trifolium subterraneum, Calendula arvensis, Diplotaxis erucoidese en Sinapis arvensis. Omgeving, melk, weiden en productiemethode maken van Ragusano een zeer traditionele kaas, die ook nu nog in de smaak valt. De masseria, waarmee deze kaas onlosmakelijk verbonden is, kan worden gezien als cultureel erfgoed: een product van natuur, geschiedenis, economie en technische vaardigheden en kennis. Allerlei factoren kunnen van invloed zijn op de geur, de smaak, de kleur en de voedingseigenschappen van de traditionele Ragusano. Deze factoren kunnen worden omschreven als „biodiversiteitskenmerken”, juist omdat door het uitgebalanceerde samenspel ervan al eeuwenlang een kaas wordt geproduceerd die in de hele wereld uniek is en niet los kan worden gezien van het grondgebied waar deze wordt bereid. Ragusano is een levende kaas, zowel qua microbiële populatie als vanwege de enzymatische processen die tijdens het rijpen kunnen worden waargenomen. Daarop berust de definitie van biodiversiteit, en niet alleen omdat door deze factoren een kaas ontstaat die zich van andere kazen onderscheidt, maar ook en vooral omdat het in biologische termen een levende kaas is. De voornaamste „biodiversiteitskenmerken” zijn het productiegebied en de bijbehorende macro- en micro-omgeving van het grondgebied en de natuurlijke locaties waar de productieprocessen plaatsvinden (faciliteiten voor veeteelt, kaas maken en rijpen). De rassen die worden gefokt, het extensieve landbouwsysteem en het voer van de koeien, dat hoofdzakelijk bestaat uit wilde planten van de weiden op de hoogvlakte van de Monti Iblei, dragen eveneens bij aan deze biodiversiteit. Het traditionele kaasbereidingsproces speelt ook een beslissende rol, dankzij de specifieke eigenschappen en regels die worden gevolgd, namelijk het gebruik van volle rauwe melk, de aanwezigheid van natuurlijke microflora die geschikt is voor het maken van kaas, en het gebruik van natuurlijk stremsel en houten en/of koperen gerei. Daar komt nog bij het vormen van de kaas en de traditionele rijping. Het is duidelijk dat het bij deze „kenmerken” om een heel scala aan natuurlijke processen gaat, met een hoge mate van biologische variabiliteit. Er moet dagelijks strijd worden geleverd met de natuur om een biologisch evenwicht tussen de verschillende processen te bewerkstelligen en zo een Ragusano van excellente kwaliteit te produceren. Het gebruikte koeienras, de lactatiefase waarin de dieren zich bevinden, en de diverse biologische kringlopen van de voedergewassen die wild op de graslanden op de hoogvlakte van de Monti Iblei groeien, zorgen voor de frequente variatie in de kwaliteit van de melk en de verschillen in temperatuur en vochtigheid waardoor de behandeling van de melk en de rijping van de wrongel en de kaas worden versneld of vertraagd: al deze omstandigheden van de macro- en micro-omgeving spelen een beslissende rol in de selectie van de specifieke microflora van Ragusano.”.

Werkwijze voor het verkrijgen van het product

In artikel 3, onder c), is de minimale rijpingstijd aan het betrokken gedeelte toegevoegd, omdat dit in het huidige dossier ontbrak.

Tevens is de mogelijkheid opgenomen om de kazen te laten rijpen via een andere methode dan ze per twee exemplaren met touwtjes aan balken op te hangen.

De bewoording in het huidige dossier:

„De kazen rijpen in geventileerde ruimten bij een temperatuur tussen 14 en 16 graden Celsius. Hierbij worden de kazen met een dun touwtje per twee exemplaren aan elkaar gebonden en aan geschikte balken opgehangen zodat het volledige oppervlak van de kaas aan de lucht wordt blootgesteld.”

is als volgt geherformuleerd:

„De kazen rijpen in geventileerde ruimten bij een temperatuur tussen 14 en 16 graden Celsius, en wel gedurende ten minste drie maanden vanaf het moment dat de kaas wordt gevormd. Tijdens het rijpingsproces kunnen de kazen met touwtjes aan elkaar worden gebonden en per twee exemplaren aan geschikte balken worden gehangen om het volledige oppervlak van de kaas aan de lucht bloot te stellen.”.

In het huidige dossier wordt geen minimale rijpingstijd genoemd en daarom is een periode van drie maanden (vanaf het moment dat de kaas wordt gevormd) als minimale rijpingstijd vastgesteld om ervoor te zorgen dat het product voldoende rijp is.

Wat betreft de wijziging in de rijpingsmethoden geldt het volgende: als toevoeging aan de vermelding dat deze fase in de productie moet plaatsvinden in ruimten die voldoende zijn geventileerd, hebben de producenten besloten dat andere methoden kunnen worden gebruikt dan de kazen per twee exemplaren met touwtjes aan balken op te hangen. De afgelopen jaren hebben producenten met veel succes geprobeerd de kazen te laten rijpen door ze op rekken van afgeronde houten latten te plaatsen die zodanig zijn ontworpen dat luchtcirculatie mogelijk is. Op deze wijze blijft de vorm van de kaas regelmatig en ziet hij er beter presenteerbaar uit, zonder dat afbreuk wordt gedaan aan de kenmerken van de kaas. Het voornaamste is dat de kaas eenvoudiger in stukken kan worden gesneden dan wanneer hij op de traditionele manier rijpt.

Verder is bij de bovengenoemde rijpingsmethode minder zout nodig om de kaas steviger en minder gemakkelijk vervormbaar te maken dan wanneer hij voor het rijpen wordt vastgebonden en opgehangen. Dankzij deze rijpingsmethode kunnen producenten dus een product met een lager zoutgehalte aanbieden, wat door consumenten zeer op prijs wordt gesteld.

Door zulke wijzigingen blijven de beginselen van de traditionele rijpingsmethoden gehandhaafd en wordt tegelijkertijd het product verbeterd.

In artikel 3, onder c), is aan het eind van het gedeelte over het vormen van de kaas de volgende zin toegevoegd:

„Tijdens deze fase wordt een plaatje van caseïne, zoals hieronder afgebeeld, met de codes ter identificatie van de kaas, op de lange zijde aangebracht, tegenover de bovenzijde (met daarop het EG-identificatienummer van de onderneming, dat ook wordt gebruikt om aan de gezondheidsvoorschriften te voldoen en, in voorkomend geval, de merknaam ervan). De andere beide brede zijden van het parallellepipedum worden vervolgens met de toepasselijke stempelstroken gestempeld, zodat het woord „Ragusano” op de buitenkant wordt gedrukt, zoals in onderstaande afbeelding is te zien.”.

Deze wijziging heeft tot doel de methode voor het aanbrengen van het plaatje van caseïne te reguleren en te harmoniseren, zodat elke kaas met het oog op traceerbaarheid wordt genummerd. Ook heeft de wijziging tot doel de methode voor het aanbrengen van de stempelstroken te reguleren en te harmoniseren, zodat de merkkaas eenvoudig door de consument kan worden herkend. Verder wordt het werk van het controleorgaan eenvoudiger door zulke regels aan het dossier toe te voegen. Het kan dan nagaan of deze regels worden nageleefd.

Deze wijziging is uitsluitend bedoeld om de traceerbaarheid en identificatie van het product te verbeteren.

Etikettering

Artikel 4 over etikettering en verpakking is herschreven en uitgebreid.

De bewoording in het huidige dossier:

„De kaas met de oorsprongsbenaming „Ragusano” moet, wanneer hij in de handel wordt gebracht, zijn voorzien van het merkteken dat in bijlage A wordt weergegeven, om te garanderen dat hij aan de relevante wettelijke bepalingen voldoet; deze bijlage vormt een integraal onderdeel van dit besluit.”

is als volgt geherformuleerd:

„De kaas met de beschermde oorsprongsbenaming „Ragusano” moet, wanneer hij in de handel wordt gebracht, zijn voorzien van het volgende merkteken, om te garanderen dat hij aan de relevante wettelijke bepalingen voldoet; aan het eind van de minimale rijpingsperiode wordt het merkteken op de bovenzijde van de kaas aangebracht, naast het EG-identificatienummer van de onderneming en, in voorkomend geval, de merknaam. Behalve het BOB-symbool van de EU moet het volgende etiket op de verpakking van „Ragusano” aanwezig zijn. Algemene beschrijving van het etiket Het etiket bevat de volgende informatie: — RAGUSANO DOP, in karakters die groter zijn dan alle andere karakters op het etiket; — identiteit van de producent en/of het verpakkingsbedrijf conform de geldende wetgeving. De verstrekte specificaties hebben betrekking op het basisetiket — dat 8 cm × 8 cm groot is en bestaat uit een groen vierkant (Pantone 369 C) met afgeronde hoeken met daarin (zowel verticaal als horizontaal gecentreerd ten opzichte van het vierkant) een gele rechthoek (Pantone 810 C) met afgeronde hoeken — dat 7,2 cm × 4,2 cm groot is. In de groene ruimte boven de rechthoek staat horizontaal gecentreerd binnen die ruimte het opschrift RAGUSANO DOP, in zwarte letters (Pantone Process Black C) en BAUHAUS Md BT 24, lettertype 6 pt. Rechts binnen die rechthoek bevindt zich een wit vierkant (Pantone Transparent White) met een groene rand (Pantone 369 C) en afgeronde hoeken, dat 3,6 cm × 3,6 cm groot is en dat (verticaal en horizontaal gecentreerd) het logo RAGUSANO bevat, dat 2,2 cm × 2,7 cm groot is, terwijl links de woorden „Certificato da Autorità pubblica designata dal MiPAAF” (gecertificeerd door de overheidsinstantie die door het ministerie van Landbouw-, Voedsel- en Bosbouwbeleid is aangewezen) staan. Het groene gebied onder de rechthoek is bedoeld voor de naam van de onderneming, lettertype: ARIAL BOLD 8 pt — wit (Pantone Transparent White) en het adres, lettertype: ARIAL 7 pt — wit (Pantone Transparent White). De bovenstaande afmetingen hebben betrekking op het basisetiket en duiden de verplichte verhoudingen aan waaraan altijd de hand moet worden gehouden. De daadwerkelijke grootte van het etiket mag echter uiteenlopen van minimaal 5 cm × 5 cm tot maximaal 12 cm × 12 cm. Algemene kenmerken van het logo Het logo bestaat uit een cirkel die in het midden horizontaal wordt gescheiden door een witte rechthoek met daarop het woord RAGUSANO. Dit woord, dat langer is dan de diameter van de omtrek, is ten opzichte van de cirkel zowel verticaal als horizontaal gecentreerd. Kleur: zwart, Pantone Process Black C, en lettertype: BAUHAUS Md BT. De twee bogen van de cirkel hebben dezelfde omvang maar een verschillende kleur; de bovenste boog is geel (Pantone 810 C) en de onderste groen (Pantone 369 C). Kaas die uitsluitend wordt gemaakt van melk van het koeienras Modicana, kan het predicaat „Ragusano da vacca modicana” (Ragusano van Modicana-koeien) krijgen.”.

Verder is een nieuw etiket geïntroduceerd, dat een zodanig ontwerp heeft dat vervalsing of misleiding onmogelijk is. Tijdens de potentieel problematische fase waarin de kaas op de markt wordt gebracht, kan de consument de kaas nu gemakkelijker herkennen.

De landbouwers die „Ragusano” uitsluitend van de melk van het koeienras Modicana maken, mogen dit voortaan op het etiket vermelden.

Overige

In artikel 1 van het huidige dossier is het woord „beschermde” toegevoegd voor het woord „oorsprongsbenaming”.

De huidige formulering:

„De oorsprongsbenaming „Ragusano” wordt toegekend aan kaas die wordt geproduceerd in het geografische gebied als beschreven in artikel 2 en voldoet aan de eisen van de artikelen 3 en 4.”

is daarom als volgt geherformuleerd:

„De beschermde oorsprongsbenaming „Ragusano” wordt toegekend aan kaas die wordt geproduceerd in het geografische gebied als beschreven in artikel 2 en voldoet aan de eisen van de artikelen 3 en 4.”.

De artikelen 1 tot en met 4 hebben de volgende titels: Artikel 1 „Naam”, artikel 2 „Geografisch gebied”, artikel 3 „Werkwijze voor het verkrijgen van het product”, artikel 4 „Verpakking en etikettering”.

Verder zijn na artikel 4 de volgende artikelen toegevoegd:

Artikel 5 „Bewijs van oorsprong”, artikel 6 „Verband” en artikel 7 „Controleorgaan”, die niet in het huidige dossier zijn opgenomen. Deze zijn bedoeld om te zorgen dat het dossier aan de relevante wetgeving voldoet.

Het artikel over het controleorgaan, dat niet in het huidige dossier is opgenomen, is toegevoegd zoals bepaald in artikel 7, lid 1, onder g), van Verordening (EU) nr. 1151/2012.

De tekst van artikel 7 luidt als volgt:

„Artikel 7 CONTROLEORGAAN Of kaas met de BOB Ragusano aan het productdossier voldoet, wordt nagegaan door een controleorgaan in overeenstemming met artikel 37 van Verordening (EU) nr. 1151/2012. Dit orgaan is de Consorzio di Ricerca per la Filiera Lattiero-Casearia, CORFILAC, waarvan het hoofdkantoor is gevestigd in Ragusa, Via Ragusa-Mare (S.P.25) — tel. +39 0932660411 — fax +39 0932660419 — aangetekende e-mail: dop@pec.corfilac.it”.

Verpakking

In de voorgestelde wijziging wordt bepaald hoe de kaas in stukken of geraspt kan worden verkocht. Artikel 4 over verpakking en etikettering is daarom als volgt herschreven:

„De kaas met de oorsprongsbenaming „Ragusano” kan in zijn geheel, in stukken, met of zonder korst, of geraspt op de markt worden gebracht. Stukken „Ragusano” worden uitsluitend uit reeds gecertificeerde kazen gesneden en moeten zodanig worden verpakt dat op de korst van elk stuk kaas een spoor van het gestempelde woord „Ragusano” is te zien. Het verpakken van Ragusano die is geraspt of in stukken verdeeld met behulp van technieken waarbij de korst wordt afgeschraapt of verwijderd (blokjes, plakken enz.), zodat het op de korst afgedrukte woord Ragusano onleesbaar wordt, mag uitsluitend plaatsvinden in het productiegebied als omschreven in artikel 2. In stukken verdeelde of geraspte „Ragusano” moet in overeenstemming met de relevante regelgeving worden verpakt, en altijd zodanig dat geen afbreuk wordt gedaan aan de houdbaarheid of organoleptische eigenschappen van de kaas.”.

In het huidige dossier staat niet vermeld hoe de kaas in de handel moet worden gebracht, wat heeft geleid tot discussie tussen de fabrikanten en de controlerende instanties; derhalve werd deze wijziging noodzakelijk geacht en is thans duidelijk bepaald op welke manieren de kaas in de handel kan worden gebracht.

ENIG DOCUMENT

„RAGUSANO”

EU-nr.: PDO-IT-1505-AM01- 9.10.2017

BOB ( X ) BGA ( )

1. Naam

„Ragusano”

2. Lidstaat of derde land

Italië

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.3. Kaas

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

Vorm: Parallellepipedum, bij doorsnijden een vierkant, met afgeronde hoeken. Aan de oppervlakte kunnen lichte sporen te zien zijn van de touwtjes waarmee de kaas tijdens het rijpingsproces wordt opgehangen.

Afmetingen: de zijden van de vierkante doorsnede zijn tussen 15 en 18 cm; de lengte van het parallellepipedum is tussen 43 en 53 cm.

Gewicht: afhankelijk van de afmetingen van de vorm, weegt de kaas 12 à 16 kg.

Uiterlijk voorkomen: gladde, dunne, compacte korst met een goud- of strogele kleur die neigt naar bruin, wanneer de rijping met het oog op het raspen van de kaas wordt verlengd. De maximale dikte van de korst is 4 mm. Op de korst kan een laagje olijfolie worden aangebracht.

Massa: compacte structuur, waarin na langdurig rijpen scheuren kunnen ontstaan, soms met enkele gaten. De kleur van het snijvlak varieert van wit tot min of meer intens strogeel.

Smaak: zeer aangenaam, zoet, verfijnd, niet erg scherp in de eerste maanden van de rijping (boterhamkazen); scherp met een sterke smaak, na langdurig rijpen (raspkazen).

De kaas verspreidt een aangenaam aroma, dat karakteristiek is voor het specifieke productieproces.

Vet in droge stof: minimaal 40 % voor kazen die bedoeld zijn voor gebruik op een kaasplank; minimaal 38 % voor kazen die meer dan zes maanden hebben gerijpt.

Maximaal vochtgehalte: 42 %.

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

Het voeder voor het vee dat de melk produceert, bestaat voornamelijk uit wilde planten en kruiden van de hoogvlakte van de Monti Iblei, waarvan ook hooi mag worden gemaakt.

De kaas met de oorsprongsbenaming „Ragusano” wordt uitsluitend uit volle rauwe koemelk bereid.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

Alle fasen van het productieproces, te weten: het fokken van het vee, het melken en het bereiden en rijpen van de kaas, moeten in het afgebakende geografische gebied plaatsvinden.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

De kaas met de oorsprongsbenaming „Ragusano” kan in zijn geheel, in stukken, met of zonder korst, of geraspt op de markt worden gebracht. Stukken „Ragusano” worden uitsluitend uit reeds gecertificeerde kazen gesneden en moeten zodanig worden verpakt dat op de korst van elk stuk kaas een spoor van het gestempelde woord „Ragusano” is te zien.

Het verpakken van Ragusano die is geraspt of in stukken verdeeld met behulp van technieken waarbij de korst wordt afgeschraapt of verwijderd (blokjes, plakken enz.), zodat het op de korst afgedrukte woord Ragusano onleesbaar wordt, mag uitsluitend plaatsvinden in het afgebakende geografische gebied.

Kazen waarvan de korst is verwijderd, vormen een zeer gevoelig product en om de organoleptische eigenschappen ervan te behouden, moeten ze onmiddellijk worden verpakt zodat ze niet uitdrogen. Bovendien kan de authenticiteit van het product beter worden gewaarborgd wanneer het onmiddellijk in een verpakking met de oorsprongsbenaming wordt gedaan. De authenticiteit van verpakte kaas is immers moeilijker vast te stellen dan bij onverpakte kaas waarop het handelsmerk zichtbaar is.

In stukken verdeelde of geraspte „Ragusano” moet in overeenstemming met de relevante regelgeving worden verpakt, en altijd zodanig dat geen afbreuk wordt gedaan aan de houdbaarheid of organoleptische eigenschappen van de kaas.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

De kaas met de beschermde oorsprongsbenaming „Ragusano” moet, wanneer hij in de handel wordt gebracht, zijn voorzien van het volgende merkteken, om te garanderen dat hij aan de relevante wettelijke bepalingen voldoet;

aan het eind van de minimale rijpingsperiode wordt het merkteken op de bovenzijde van de kaas aangebracht, naast het EG-identificatienummer van de onderneming en, in voorkomend geval, de merknaam.

Behalve het BOB-symbool van de EU moet het volgende etiket op de verpakking van „Ragusano“ aanwezig zijn.

Algemene beschrijving van het etiket

Het etiket bevat de volgende informatie:

— RAGUSANO DOP, in karakters die groter zijn dan alle andere karakters op het etiket;

— identiteit van de producent en/of het verpakkingsbedrijf conform de geldende wetgeving.

Algemene kenmerken van het logo

Een product dat uitsluitend wordt gemaakt van melk van het koeienras Modicana, kan het predicaat „Ragusano da vacca modicana” (Ragusano van Modicana-koeien) krijgen.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het gebied waarin de melk voor de „Ragusano”-kaas wordt geproduceerd en verwerkt, omvat het hele grondgebied van de gemeenten: Acate, Chiaramonte Gulfi, Comiso, Giarratana, Ispica, Modica, Monterosso Almo, Pozzallo, Ragusa, Santa Croce Camerina, Scicli e Vittoria, in de provincie Ragusa, en van de gemeenten Noto, Palazzolo Acreide en Rosolini in de provincie Syracuse.

5. Verband met het geografische gebied

De stal met daarin het vee, het woongedeelte, de hooizolder en de kleine ruimte waar de melk tot kaas wordt gemaakt, vormen samen de uit kalksteen opgebouwde boerderij („masseria”), die perfect versmelt met het omringende landschap, dat wordt gekenmerkt door muren uit droge steen die zover het oog reikt in het hele gebied opduiken. In de boerderijen wordt de kaas ambachtelijk vervaardigd: het eenvoudige maar essentiële houten en koperen gerei bestaat uit een houten vat, een spatel, een koperen ketel die vanbinnen met tin is afgewerkt, een zeef, een zwengel, houten vormen en kleine houten latten die voor het vormen van de kaas worden gebruikt. Ragusano is een natuurproduct, waarvan de kwaliteiten en eigenschappen nauw verbonden zijn met de kenmerken van de grondstof, dat wil zeggen de volle rauwe melk met de smaak van de weiden op de hoogvlakte van de Monti Iblei, die rijk aan aromatische kruiden is, en met de beproefde methoden voor het bereiden en rijpen van de kaas zoals toegepast door vakspecialisten. Ragusano wordt geproduceerd in het voederseizoen, van november tot mei, wanneer de kwaliteit van het groenvoer in de weiden optimaal is. De natuurlijke weidegrond in de Monti Iblei telt meer dan honderd voedergewassen, die tot ten minste twintig verschillende families behoren. Elke afzonderlijke wilde voederplant uit de graslanden van de Monti Iblei draagt op zijn eigen wijze bij aan de geur en smaak van Ragusano. De belangrijkste voederplanten die het vee graag lust, een grote invloed op de melkproductie hebben en om hun groei en voedingseigenschappen worden gewaardeerd, zijn Anthemis arvensis, Medicago hispida, Scorpiurus subvillosus, Astragolus hamosus, Trifolium subterraneum, Calendula arvensis, Diplotaxis erucoidese en Sinapis arvensis. Omgeving, melk, weiden en productiemethode maken van Ragusano een zeer traditionele kaas, die ook nu nog in de smaak valt. De masseria, waarmee deze kaas onlosmakelijk verbonden is, kan worden gezien als cultureel erfgoed: een product van natuur, geschiedenis, economie en technische vaardigheden en kennis. Allerlei factoren kunnen van invloed zijn op de geur, de smaak, de kleur en de voedingseigenschappen van de traditionele Ragusano. Deze factoren kunnen worden omschreven als „biodiversiteitskenmerken”, juist omdat door het uitgebalanceerde samenspel ervan al eeuwenlang een kaas wordt geproduceerd die in de hele wereld uniek is en niet los kan worden gezien van het grondgebied waar deze wordt bereid. Ragusano is een levende kaas, zowel qua microbiële populatie als vanwege de enzymatische processen die tijdens het rijpen kunnen worden waargenomen. Daarop berust de definitie van biodiversiteit, en niet alleen omdat door deze factoren een kaas ontstaat die zich van andere kazen onderscheidt, maar ook en vooral omdat het in biologische termen een levende kaas is.

De voornaamste „biodiversiteitskenmerken” zijn het productiegebied en de bijbehorende macro- en micro-omgeving van het grondgebied en de natuurlijke locaties waar de productieprocessen plaatsvinden (faciliteiten voor veeteelt, kaas maken en rijpen). De rassen die worden gefokt, het extensieve landbouwsysteem en het voer van de koeien, dat hoofdzakelijk bestaat uit wilde planten van de weiden op de hoogvlakte van de Monti Iblei, dragen eveneens bij aan deze biodiversiteit. Het traditionele kaasbereidingsproces speelt ook een beslissende rol, dankzij de specifieke eigenschappen en regels die worden gevolgd, namelijk het gebruik van volle rauwe melk, de aanwezigheid van natuurlijke microflora die geschikt is voor het maken van kaas, en het gebruik van natuurlijk stremsel en houten en/of koperen gerei. Daar komt nog bij het vormen van de kaas en de traditionele rijping. Het is duidelijk dat het bij deze „kenmerken” om een heel scala aan natuurlijke processen gaat, met een hoge mate van biologische variabiliteit. Er moet dagelijks strijd worden geleverd met de natuur om een biologisch evenwicht tussen de verschillende processen te bewerkstelligen en zo een Ragusano van excellente kwaliteit te produceren.

Het gebruikte koeienras, de lactatiefase waarin de dieren zich bevinden, en de diverse biologische kringlopen van de voedergewassen die wild op de graslanden op de hoogvlakte van de Monti Iblei groeien, zorgen voor de frequente variatie in de kwaliteit van de melk en de verschillen in temperatuur en vochtigheid waardoor de behandeling van de melk en de rijping van de wrongel en de kaas worden versneld of vertraagd: al deze omstandigheden van de macro- en micro-omgeving spelen een beslissende rol in de selectie van de specifieke microflora van Ragusano.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(Artikel 6, lid 1, tweede alinea, van de onderhavige verordening)

De geconsolideerde tekst van het productdossier kan worden geraadpleegd via de volgende link: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

of

door de startpagina van het ministerie van Landbouw-, Voedsel- en Bosbouwbeleid (www.politicheagricole.it) te openen en te klikken op „Qualità” (rechtsboven in het scherm), vervolgens op „Prodotti DOP, IGP e STG” (aan de linkerkant van het scherm) en ten slotte op „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE”.

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.