Bekendmaking van een gewijzigd enig document na de goedkeuring van een minimale wijziging op grond van artikel 53, lid 2, tweede alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012

(2021/C 489/05)

De Europese Commissie heeft deze minimale wijziging goedgekeurd overeenkomstig artikel 6, lid 2, derde alinea, van Gedelegeerde Verordening (EU) nr. 664/2014 van de Commissie (1).

De aanvraag tot goedkeuring van deze minimale wijziging kan worden geraadpleegd in de eAmbrosia-databank van de Commissie.

ENIG DOCUMENT

“NOORD-HOLLANDSE GOUDA”

EU-nr.: PDO-NL-0314-AM01 – 7 juli 2021

BOB (X) BGA ( )

1. Naam

“Noord-Hollandse Gouda”

2. Lidstaat of derde land

Nederland

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Soort product

Categorie 1.3. Kaas

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

“Noord-Hollandse Gouda” is een kaassoort van het type Goudse (cilindrisch of blokvormig model met een gewicht van 2,5 tot 30 kg). De specifieke kenmerken zijn:

— smaak: geurig, aangenaam, smelt in de mond en is mild tot pittig afhankelijk van de leeftijd. “Noord-Hollandse Gouda” is minder zout dan andere Goudse kaas;

— doorsnede: na het doorsnijden van de kaas is ogenvorming zichtbaar, al dan niet gelijkmatig verdeeld over het snijvlak;

— korst: de korst van de kaas is gesloten, glad en vertoont geen zichtbare groei van schimmel; met name het vriendelijke onderhoudsgedrag is één van de meest opvallende kenmerken;

— consistentie: de kaas ligt “vol” in de boor en bezit, nadat enige weerstand is overwonnen, een zeer smedig karakter; deze typische eigenschap wordt van oudsher aangeduid als “mollig zuivel”.

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

De grasrijke rantsoenen van het melkvee uit het Noord-Hollandse weidegebied zijn van groot belang voor de kwaliteit van de “Noord-Hollandse Gouda”. De hoeveelheid uit het productiegebied afkomstig ruwvoer, zoals gras en kuilgras, bedraagt minstens 50 % van de totale droge stof die jaarlijks aan de lacterende koeien wordt gevoerd. Een volledig rantsoen, samengesteld uit alleen grondstoffen uit het geografisch gebied is niet mogelijk omdat de koeien naast ruwvoer ook krachtvoer in het rantsoen nodig hebben. Krachtvoer is in het geografisch gebied weinig of niet beschikbaar. In de winter is voer uit het geografisch gebied beschikbaar in de vorm van kuilgras. In jaren met bijvoorbeeld slechte groeiomstandigheden voor het gras kan de noodzaak ontstaan om ook een deel ruwvoer van buiten het gebied te betrekken. Om deze reden is 50 % als een minimumwaarde aangehouden.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

“Noord-Hollandse Gouda” wordt slechts bereid uit in de provincie Noord-Holland gewonnen melk.

Bij ontvangst in de kaasfabriek wordt de melk binnen twaalf uur gethermiseerd gedurende maximaal 30 seconden bij 65°C of een equivalent daarvan, en vervolgens verwerkt tot kaasmelk. De melk wordt hiertoe gestandaardiseerd op vetgehalte waardoor in de uiteindelijke kaas een vetgehalte wordt bereikt van tussen de 48 en 52 % vet in de droge stof. De kaasmelk wordt gepasteuriseerd op een temperatuur van ten minste 72 °C gedurende minimaal 15 seconden (of equivalent). De melk wordt gestremd met kalfs- of microbieel stremsel bij een temperatuur tussen 31 en 34 °C. De daarbij optredende splitsing en coagulatie van de melkeiwitten is typerend voor de “Noord-Hollandse Gouda”. Voor het stremsel mogen geen producerende (micro)organismen worden gebruikt die via recombinant-DNA-technologie zijn geconstrueerd; stremsel dat via genetische modificatie tot stand gekomen is, is derhalve uitgesloten.

Voor de verzuring wordt een mengcultuur van zuurselbacteriën gebruikt die tot de LD-zuursels behoren, Lactococcus lactis ssp. lactis en/of Lactococcus lactis ssp. cremoris, Leuconostoc spp. en/of Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis.

De door de coagulatie ontstane wrongel wordt afgescheiden van de wei en zodanig bewerkt en gewassen dat een milde en niet zure smaak verkregen wordt (pH op 14 dagen > 5,25). Deze wrongel wordt in vaten geperst en daarmee in de juiste vorm en op het gewenste gewicht gebracht. De dan ontstane “kaas” wordt gedompeld in het pekelbad totdat een zoutgehalte in de droge stof ontstaat dat gemiddeld lager is dan 3,3 %. Het maximale zoutgehalte in de droge stof bedraagt 3,6 %.

“Noord-Hollandse Gouda” wordt op natuurlijke wijze bij minimaal 14 °C gerijpt gedurende minimaal vier weken en maximaal 18 maanden.

De productie van de melk, de verwerking en de volledige eerste bereiding van de kaas vindt, zoals van oudsher gebruikelijk, in het geografische gebied plaats.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Versnijden, voorverpakken en het veredelen van “Noord-Hollandse Gouda” kan zowel binnen als buiten Noord-Holland plaatsvinden op voorwaarde dat hierbij door de opvolgende bereider een sluitend administratief controlesysteem wordt gehanteerd waardoor tracering naar de unieke combinatie van cijfers en letters op het controlemerk van de versneden “Noord-Hollandse Gouda” gewaarborgd is en de herkomst voor de consument gegarandeerd blijft.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Op elke “Noord-Hollandse Gouda”-kaas wordt vóór het persen van de wrongel een caseïnemerk gelegd. Op dit merk staat, naast de naam “Noord-Hollandse Gouda”, een voor elke kaas unieke combinatie van letters en oplopende nummers, alfanumeriek, digitaal dan wel digitaal-grafisch.

Als vloeietiketten worden gebruikt, moet hierop de naam “Noord-Hollandse Gouda” prominent worden weergegeven in combinatie met het verplichte EU-BOB-logo.

Indien de kaas wordt versneden en voorverpakt in de handel wordt gebracht, wordt de productnaam “Noord-Hollandse Gouda” in combinatie met het verplichte EU-BOB-logo aangebracht op de voorverpakking.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het geografische gebied waarop de aanvraag betrekking heeft is de Nederlandse provincie Noord-Holland.

5. Verband met het geografische gebied

De specifieke eigenschappen van de “Noord-Hollandse Gouda”, met name de aangename smaak, de specifieke droge korstontwikkeling en de bijzondere consistentie, zijn het gevolg van een combinatie van de melksamenstelling in het Noord-Hollandse weidegebied en de toegepaste receptuur van de bereiding van de “Noord-Hollandse Gouda”. De “Noord-Hollandse Gouda” heeft door de specifieke eigenschappen een verschil in kwaliteit waarvoor de afnemers bereid zijn een hogere prijs te betalen.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(Artikel 6, lid 1, tweede alinea, van de verordening)

Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB) Noord-Hollandse Gouda (rvo.nl)

(1) PB L 179 van 19.6.2014, blz. 17.