NL Publicatieblad van de Europese Unie C 333/8

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2015/C 333/07)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag.

ENIG DOCUMENT

Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen (2)

„ALHEIRA DE MIRANDELA”

EU-nr.: PT-PGI-0005-0864 — 10.3.2011

BGA ( X ) BOB ( )

1. Naam

„Alheira de Mirandela”

2. Lidstaat of derde land

Portugal

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.2. Vleesproducten (verhit, gepekeld, gerookt enz.)

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

„Alheira de Mirandela” is een traditionele, gerookte worst die cilindrisch is en de vorm heeft van een hoefijzer. Het vulsel van de worst heeft een fijne, klonterige structuur waarin kleine stukjes vermalen vlees zichtbaar zijn. Het omhulsel is gemaakt van natuurlijke, gezouten koeiendarmen waarvan de uiteinden zijn dichtgeknoopt met katoendraad.

Het product heeft de volgende kenmerken:

Fysische en chemische eigenschappen:

De worst is ongeveer 20 tot 25 cm lang en is goudbruin van kleur, met verschillende tinten.

Diameter: 2 tot 3 cm

Gewicht: tussen 150 g en 200 g

Eiwitgehalte: hoger dan 14 %

Vochtgehalte: minder dan 50 %

Vetgehalte: minder dan 18 %

Sensorische en organoleptische kenmerken:

Aroma: licht gerookt

Smaak: licht gerookt; smaakt naar erg fruitige en kruidige olijfolie met knoflook als de meest prominente smaakmaker

Textuur: ongelijk, met zichtbare stukjes vermalen vlees

3.3. Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

De onderstaande grondstoffen worden gebruikt voor de productie van „Alheira de Mirandela”:

Varkensvlees

„Alheira de Mirandela” wordt gemaakt van het volledige karkas van raszuivere Bísaro-varkens of kruisingen van de varkensrassen Landrace, Large White, Duroc of Pietrain (op voorwaarde dat ze 50 % Bísaro-bloed hebben). Alleen de ingewanden worden niet gebruikt.

Gevogelte

De bouillon wordt verrijkt met kip, die vervolgens wordt toegevoegd aan de worstmassa. Het vlees kan worden verkregen van alle delen van het karkas, behalve de ingewanden.

Wild (optioneel)

Eend, patrijs, konijn, haas of fazant mag worden gebruikt.

Vleesbouillon

Het gekruide vlees wordt aan het sudderen gebracht in water om een bouillon te maken die plaatselijk bekend is als „calda”. In deze sterk aromatische en eiwitrijke bouillon wordt vervolgens het brood geweekt tot een vochtige, smaakvolle en aromatische massa wordt verkregen.

Regionaal tarwebrood

Het brood wordt in de bouillon geweekt nadat het in plakken is gesneden. Het mag pas worden gebruikt na een minimale bewaarperiode van doorgaans 48 uur.

Hierbij wordt gebruikgemaakt van het traditionele tarwebrood uit de regio. Het wordt gemaakt op basis van tarwemeel (gemalen tarwemeel voor brood, type 55), heeft een ronde vorm, weegt ongeveer 1,5 kg en is het resultaat van een lang bakproces met weinig of geen gist.

Olijfolie

De gebruikte olijfolie is BOB „Trás-os-Montes” of een olie met soortgelijke organoleptische kenmerken. Het is een olijfolie met het aroma en de smaak van vers fruit, af en toe een toets van amandelen en een merkbaar zoete, scherpe, bittere en kruidige toets die „Alheira de Mirandela” zijn kenmerkende pikante smaak geeft.

Natuurlijk omhulsel

Het omhulsel wordt gemaakt van een intacte, natuurlijke, gezouten koeiendarm die aan de worstmassa kleeft en waarvan de twee uiteinden worden dichtgeknoopt met katoendraad.

Reuzel

Kruiden

Keukenzout (NaCl)

Gedroogde, niet geschoten teentjes knoflook (Allium sativum L.)

Zoet/pikant paprikapoeder of chilipeper

Het minimumpercentage vlees bedraagt 60 %, met 10 % tot 15 % varkensvlees en 45 % tot 50 % gevogelte. Het percentage brood in de worst varieert van 15 % tot 25 % en het percentage BOB „Trás-os-Montes”-olijfolie (of olie met soortgelijke organoleptische kenmerken) varieert van 4 % tot 8 %.

3.4. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong)

—

3.5. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

De specifieke stappen in het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatvinden, zijn: het snijden van het brood, het snijden en wassen van het vlees, het koken en vermalen van het vlees, het bereiden van de worstmassa, het vullen van de worst en het roken.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz.

—

3.7. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering

De volgende informatie moet worden vermeld op het etiket van de BGA „Alheira de Mirandela”:

„Alheira de Mirandela — IGP” of „Alheira de Mirandela — Indicação Geográfica Protegida”,

het logo van „Alheira de Mirandela”.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het gebied waarin „Alheira de Mirandela” wordt geproduceerd, beperkt zich tot de gemeente Mirandela.

5. Verband met het geografische gebied

5.1. Specificiteit van het geografische gebied

De natuurlijke omstandigheden in het geografische gebied zijn bevorderlijk voor de productie van „Alheira de Mirandela”.

Het klimaat wordt gekenmerkt door hete, droge zomers met een gemiddelde maximale jaartemperatuur van 20 °C en door erg strenge winters met een gemiddelde minimale jaartemperatuur van 7 °C. Deze omstandigheden zijn nauw verbonden met de aanwezigheid van de boomsoorten die typisch zijn voor de gemeente Mirandela, zoals de eik en de olijfboom die worden gebruikt om „Alheira de Mirandela” te roken, en met de productie van olijfolie.

De technieken om „Alheira de Mirandela” te maken, houden enerzijds verband met het gebruik van het tarwebrood uit de regio, waarvan de productiegeheimen van generatie op generatie werden doorgegeven via de bakkers van Trás-os-Montes, en anderzijds met de knowhow van de plaatselijke bevolking, gebaseerd op authentieke, ongewijzigde methoden die vandaag de dag nog steeds worden gebruikt.

5.2. Specificiteit van het product

„Alheira de Mirandela” onderscheidt zich van andere worsten in dezelfde categorie door zijn licht gerookte aroma en smaak, door de smaak van knoflook en van erg pikante en fruitige olijfolie (BOB „Trás-os-Montes”-olijfolie of een olie met soortgelijke organoleptische kenmerken) en door de ongelijke textuur van de worstmassa waarin stukjes vlees duidelijk zichtbaar zijn. De worstmassa heeft een fijne, klonterige structuur door de toevoeging van het lokale tarwebrood op basis van tarwemeel type 55, dat voor de productie van „Alheira de Mirandela” op een specifieke manier wordt gekneed en gebakken. De kenmerkende kleur en smaak en het typische aroma die „Alheira de Mirandela” onderscheiden, zijn ook een gevolg van de gebruikte kruiden en de duur van het roken en rijpen, namelijk ongeveer acht dagen.

„Alheira de Mirandela” wordt tevens gekenmerkt door het feit dat de worstmassa wordt bereid met een sterk aromatische bouillon, gemaakt van volledige kippen- en varkenskarkassen (behalve de ingewanden) en niet alleen specifieke delen ervan, en door het feit dat alleen natuurlijke, gezouten koeiendarmen worden gebruikt voor het omhulsel. Het regionale tarwebrood wordt geweekt in de bouillon om een vochtige, smaakvolle en aromatische massa te verkrijgen.

5.3. Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA)

„Alheira de Mirandela” is beroemd voor zijn textuur en smaak die het resultaat zijn van de manier waarop de worstmassa wordt bereid en de verhoudingen van de ingrediënten. Het is al lange tijd een van de meest gewaardeerde worsten in de regio tijdens de herfst en de winter.

De faam van „Alheira de Mirandela” en de populariteit bij de consumenten zijn altijd al onlosmakelijk verbonden geweest met de productiepraktijken, namelijk hoe en in welke hoeveelheden de verschillende grondstoffen worden gecombineerd en met de gebruikte rooktechnieken. De worst wordt namelijk ongeveer acht dagen langzaam en op lage temperatuur gerookt in de rook van het hout van boomsoorten die typisch zijn voor de regio, zoals de eik en de olijfboom. Als gevolg van de hete, droge zomers is het hout erg droog en compact, hetgeen een bepalende factor is om de smaak en het aromatische profiel te verkrijgen die het product zijn authentieke, licht gerookte smaak geven.

De lokale productietechnieken die vandaag de dag nog steeds worden gebruikt —namelijk het handmatig scheuren van het vlees, het mengen van de worstmassa en de verhoudingen waarin de vleessoorten worden gecombineerd —, en het gebruik van traditioneel brood, olijfolie (BOB „Trás-os-Montes”-olijfolie of een olie met soortgelijke organoleptische kenmerken), knoflook en andere kruiden, resulteren in een ongelijke worstmassa met een uitgesproken smaak van knoflook en olijfolie (BOB „Trás-os-Montes”-olijfolie of een olie met soortgelijke organoleptische kenmerken), die „Alheira de Mirandela” onderscheidt van andere producten in dezelfde categorie.

Het proces waarbij het op traditionele wijze gebakken regionale tarwebrood in dunne plakken wordt gesneden en wordt geweekt in de vleesbouillon, speelt een belangrijke rol voor de uiteindelijke kenmerken van het product. Op die manier kan het brood namelijk de aroma’s absorberen van de verschillende vleessoorten in de bouillon zodat het, nadat het is vermengd met de andere ingrediënten, de resulterende worstmassa de gewenste consistentie, smaak en aroma verleent.

Het product heeft zijn textuur te danken aan het gebruik van natuurlijke, gezouten koeiendarmen en het samendrukken van de worstmassa tijdens het vullen.

Het causaal verband tussen het geografische gebied en de kenmerken van „Alheira de Mirandela” is ook duidelijk terug te vinden in de lokale pers, met vermeldingen die minstens teruggaan tot 1957, waarbij naar het product wordt verwezen als een lokale specialiteit die wordt vervaardigd in de huisnijverheid.

De reputatie van „Alheira de Mirandela” heeft altijd al verband gehouden met het geografische productiegebied, zoals blijkt uit een artikel dat op 29 mei 1960 in het weekblad Notícias de Mirandela verscheen. Het artikel bevatte een citaat uit het vierde nummer van het veertiendaagse landbouwmagazine O Campo. Daarin werd het feit dat andere geografische gebieden destijds „Alheira de Mirandela” imiteerden, aan de kaak gesteld en werd benadrukt dat het misbruik van de naam een halt moest worden toegeroepen en dat een register moest worden opgesteld „van lokale of regionale benamingen die moeten worden gevolgd”. Het bovenvermelde weekblad schreef over het onderwerp het volgende: „Het is echt jammer dat andere gebieden de naam Mirandela misbruiken door de naam te associëren met worsten die op „alheira” lijken, maar die ongetwijfeld de reputatie ervan schaden, want bij de verkoop ontbreekt het hen aan de smaak en de kwaliteit op basis waarvan onze lokale specialiteit zich al vele jaren lang weet te onderscheiden.”

Ook vandaag zijn er talloze verwijzingen naar „Alheira de Mirandela”, alsook heel wat citaten waarin het product wordt geassocieerd met de keuken van de gemeente Mirandela en wordt beschreven als een van de meest gewaardeerde worsten uit de regio.

Door zijn faam, reputatie, traditie en smaak is „Alheira de Mirandela” het belangrijkste voedingsproduct van Mirandela en staat het steevast op het menu in de lokale en nationale restaurants en is het terug te vinden op talrijke gastronomische evenementen, zoals wedstrijden, beurzen of tentoonstellingen met voedingsproducten.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(artikel 5, lid 7, van Verordening (EG) nr. 510/2006)

http://www.dgadr.mamaot.pt/IMAGES/DOCS/VAL/DOP_IGP_ETG/VALOR/ALHEIRA_MIRANDELA.PDF

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.

(2) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12. Vervangen door Verordening (EU) nr. 1151/2012.