Bekendmaking van een aanvraag tot goedkeuring van een niet-minimale wijziging van een productdossier overeenkomstig artikel 50, lid 2, punt a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2022/C 229/06)

Deze bekendmaking verleent het recht om binnen drie maanden na de datum van deze bekendmaking op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de wijzigingsaanvraag.

AANVRAAG TOT GOEDKEURING VAN EEN NIET-MINIMALE WIJZIGING VAN HET PRODUCTDOSSIER INZAKE BESCHERMDE OORSPRONGSBENAMINGEN/BESCHERMDE GEOGRAFISCHE AANDUIDINGEN

Aanvraag tot goedkeuring van een wijziging overeenkomstig artikel 53, lid 2, eerste alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012

“Murazzano”

EU-nr.: PDO-IT-0015-AM01 – 18/11/2020

BOB (X) BGA ( )

1. Aanvragende groepering en rechtmatig belang

Consorzio di Tutela del Formaggio Murazzano DOP [Consortium ter bescherming van kaas met de BOB “Murazzano”], via Piazza Oberto, 1 – 12060 Bossolasco (CN), Italië. E-mail: consorzio.murazzano@gmail.com; Gecertificeerde E-mail: consorziomurazzano@sicurezzapostale.it.

Het Consorzio di Tutela del Formaggio Murazzano DOP [consortium ter bescherming van kaas met de BOB “Murazzano”] bestaat uit “Murazzano”-producenten en heeft het recht een wijzigingsaanvraag in te dienen overeenkomstig artikel 13, lid 1, van Decreet nr. 12511 van het ministerie van Landbouw-, Voedsel- en Bosbouwbeleid van 14 oktober 2013.

2. Lidstaat of Derde Land

Italië

3. Rubriek van het productdossier waarop de wijziging(en) betrekking heeft/hebben:

☒ Naam van het product

☒ Beschrijving van het product

☐ Geografisch gebied

☒ Bewijs van oorsprong

☒ Werkwijze voor het verkrijgen van het product

☒ Band

☒ Etikettering

☒ Overige: reorganisatie van het productdossier; herformulering van het artikel inzake controles en invoeging van gegevens van de controle-instantie

4. Aard van de wijziging(en)

☐ Wijziging van een productdossier van een geregistreerde BOB of BGA die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd.

☒ Wijziging van een productdossier van een geregistreerde BOB of BGA waarvoor geen enig document (of gelijkwaardig document) is bekendgemaakt, die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd.

5. Wijziging(en)

Er zij op gewezen dat de belangrijkste reden voor het wijzigen van het productdossier voor “Murazzano” erin bestaat de regels voor de BOB “Murazzano” te bundelen in één document en enige informatie toe te voegen die niet aanwezig was toen het product werd geregistreerd, om het productdossier en het enig document zo in overeenstemming te brengen met de wettelijke vereisten.

“Murazzano” werd als BOB geregistreerd bij Verordening (EG) nr. 1107/96 van 26 juni 1996, overeenkomstig artikel 17 van Verordening (EEG) nr. 2081/92. De stukken op basis waarvan de registratie werd verkregen, waren Presidentieel decreet nr. 334 van 30 juni 1983, waarbij de oorsprongsbenaming werd erkend in Italië, een document van vier bladzijden getiteld “Murazzano” D.O.P. [BOB “Murazzano”] en de samenvatting.

Het productdossier bestaat momenteel uit drie artikelen: artikel 1 bevat de erkenning van de productnaam; in artikel 2 zijn het erkende product, de wijze waarop het wordt vervaardigd en de kenmerken ervan beschreven; in artikel 3 is het productiegebied afgebakend.

De samenvatting bevat informatie over de naam, de beschrijving van het product, het geografische gebied, de werkwijze voor het verkrijgen van het product, het verband met het geografische gebied en enige gegevens over de etikettering en controles.

Naam van het product

Deze wijziging heeft louter betrekking op de vorm van de tekst. Zij betreft artikel 1 van het huidige productdossier (Presidentieel decreet nr. 334 van 30 juni 1983).

Huidige versie:

“Artikel 1 De oorsprongsbenaming van de kaas “Murazzano” wordt hierbij erkend en het gebruik ervan wordt voorbehouden aan het product dat voldoet aan de vereisten in dit decreet ten aanzien van de verwerkingsmethoden en de organoleptische en productkenmerken die voortvloeien uit het in artikel 3 afgebakende productiegebied.”

Nieuwe versie:

“Artikel 1 Naam De beschermde oorsprongsbenaming van de kaas “Murazzano” wordt voorbehouden aan het product dat voldoet aan de vereisten in dit productdossier ten aanzien van de verwerkingsmethoden en de organoleptische en productkenmerken die voortvloeien uit het in artikel 3 afgebakende productiegebied.”

Beschrijving van het product

Wijziging van artikel 2 van het productdossier (Presidentieel decreet nr. 334 van 30 juni 1983) en van punt 3.2 van het enig document.

Huidige versie:

“Volvette, verse kaas die uitsluitend wordt vervaardigd met schapenmelk of met een mengsel van minimaal 60 % schapenmelk waaraan maximaal 40 % koemelk is toegevoegd.

Vorm: cilindrisch met een vlakke onder- en bovenkant met een licht opstaand randje.

Afmetingen: diameter van ongeveer 10–15 cm, hoogte van de rand ongeveer 3–4 cm met variaties naar boven of naar beneden naargelang van de lengte van de productieperiode.

Gewicht: 300 tot 400 g.

Kleur van de kaasmassa: melkwit.

Textuur van de kaasmassa: zacht, enigszins stevig, soms met enkele gaten, met een fijnkorrelige structuur, er worden geen kleurpigmenten of specifieke aroma’s gebruikt.

Buitenlaag: geen korst, verse kazen zijn melkwit, terwijl zich op kazen die langer hebben gerijpt een dun, strogeel vlies vormt.

Smaak: fijn, met een delicaat aroma en een aangename smaak die aan schapenmelk doet denken.

Vetgehalte gemeten op de droge stof: ten minste 50 %.”

Nieuwe versie:

“De beschermde oorsprongsbenaming van de kaas “Murazzano” wordt voorbehouden aan kazen met de volgende kenmerken: volvette, verse kaas die uitsluitend wordt vervaardigd met schapenmelk van schapen van het ras Delle Langhe of met een mengsel van minimaal 60 % schapenmelk waaraan maximaal 40 % koemelk is toegevoegd. Deze kaas wordt gebruikt als tafelkaas en heeft onderstaande kenmerken. Vorm: cilindrisch met een vlakke onder- en bovenkant met een licht opstaand randje. Afmetingen: diameter van ongeveer 10–15 cm, hoogte van de rand ongeveer 3–4 cm. Gewicht: 250 tot 400 g. De grootte en het gewicht betreffen de kaas na de minimale rijpingsduur. Beschrijving van de kaasmassa: zacht, enigszins stevig, soms met enkele gaten, met een fijnkorrelige structuur; naarmate de kaas rijpt, verandert de kleur van melkwit in strogeel; de textuur verandert met het rijpen van zacht naar steeds steviger, waarbij de kaas geleidelijk aan vocht verliest en uiteindelijk halfhard of hard wordt. Er worden geen kleurpigmenten of specifieke aroma’s gebruikt. Buitenlaag: verse kazen hebben geen korst, de buitenlaag is melkwit, soms met een dun, strogeel vlies dat geleidelijk aan donkerder wordt. Smaak: fijn, met een delicaat aroma en een aangename smaak die aan schapenmelk doet denken; naarmate de kaas rijpt, worden de geur en smaak sterker. Vetgehalte gemeten op de droge stof: ten minste 50 % met een tolerantie van 2 % wanneer het product uitsluitend met schapenmelk wordt vervaardigd en 47 % met een tolerantie van 2 % wanneer het product wordt vervaardigd met een mengsel van schapenmelk en koemelk.”

Het minimumgewicht is gewijzigd van 300 g naar 250 g.

Deze wijziging is noodzakelijk om te voldoen aan de marktvraag en om het werk van kleinschalige producenten te vergemakkelijken in perioden van het jaar waarin de melkproductie lager ligt. Er is ook gespecificeerd dat het gewicht betrekking heeft op de kaas na de minimale rijpingsduur, aangezien er bij langdurig rijpen vocht en dus ook gewicht en omvang verloren gaan.

Het minimale vetgehalte in de droge stof is verlaagd van ten minste 53 % naar ten minste 50 % met een tolerantie van 2 % wanneer het product uitsluitend met schapenmelk wordt vervaardigd en 47 % met een tolerantie van 2 % wanneer het product met een mengsel van schapenmelk en koemelk wordt vervaardigd. Hiertoe zijn de volgende vaststellingen en overwegingen in aanmerking genomen:

het vetgehalte in het productdossier van 1983 was overgenomen uit een studie die dateert van 1964. Die studie had betrekking op een situatie in de veeteelt die sterk verschilt van de huidige situatie. Het volstaat te zeggen dat er destijds meer dan 30 000 schapen van het ras Delle Langhe waren, terwijl er nu nog maar 2 000 over zijn, en rekening te houden met alle gevolgen op het gebied van genetische verarming die een dergelijke drastische afname met zich brengt voor het selectief fokken.

De gemiddelde output bedroeg in 1963 ongeveer 100 kg per dier, terwijl dat tegenwoordig ongeveer 150 kg per dier is.

Er zijn geen gegevens over het vetgehalte van de schapenmelk ten tijde van de studie van 1964, maar het is duidelijk dat het vetgehalte van de kaas wordt beïnvloed door het gehalte van de verschillende bestanddelen (vet, eiwitten, lactose, as) van de melk waarmee de kaas wordt vervaardigd. Een toename van de output heeft derhalve een nadelig effect op het percentage vet, eiwitten enz. in één liter melk.

Uit een recente, grondige studie ter zake, verricht door de Universiteit van Turijn in 2012, is gebleken dat het vetgehalte van melk aanzienlijk varieert tussen verschillende landbouwbedrijven en ongetwijfeld wordt beïnvloed door genetische factoren en door de voederpraktijken die traditioneel worden gehanteerd. Een andere factor die ongetwijfeld relevant is, is dat aangezien dit een sterk ambachtelijk product is, er grote variaties werden vastgesteld in het vetresidu van de wei, d.w.z. in het vet dat verloren gaat tijdens de verwerking en niet in de wrongel blijft.

Deze cijfers hadden natuurlijk een aanzienlijk effect op het vetgehalte van de kaas, zelfs in die mate dat de Universiteit van Turijn opmerkte dat het vetgehalte van “Murazzano” in veel gevallen lager was dan aangegeven in 1964 en dus ook dan in het productdossier van 1983.

Bovendien kan worden aangenomen dat de cijfers in het huidige productdossier werden bepaald met behulp van minder nauwkeurige analysetechnieken dan nu beschikbaar zijn.

Er is een verwijzing naar het ras Delle Langhe toegevoegd met betrekking tot de schapenmelk.

Tot nu toe werd dat detail alleen vermeld in het in de inleiding genoemde document met als titel “Murazzano”. Deze verwijzing is daarom ingevoegd in artikel 2 van het productdossier en in punt 3.2 van het enig document.

De beschrijving van de kleur van de kaasmassa, de buitenlaag en de smaak zijn aangevuld met de kenmerken van “Murazzano” die langer heeft gerijpt, om de beschrijving van “Murazzano” af te stemmen op de wijziging inzake de langere rijpingsduur (zie de hieronder beschreven wijziging van de productiemethode).

Bewijs van oorsprong

Er is een specifiek artikel in het productdossier ingevoegd om het in overeenstemming te brengen met de geldende wetgeving.

Het nieuwe artikel luidt als volgt:

“Artikel 4 Bewijs van oorsprong Alle fasen van het productieproces worden gecontroleerd doordat voor elke fase de input en de output worden geregistreerd. Op die manier wordt, mede door alle deelnemers in de productketen op te nemen in speciale lijsten die worden bijgehouden door de controle-instantie en door het tijdig aangeven van de geproduceerde hoeveelheden aan de controle-instantie, de traceerbaarheid van het product gegarandeerd. Alle in deze lijsten opgenomen natuurlijke en rechtspersonen worden door de controle-instantie gecontroleerd overeenkomstig het productdossier en het bijbehorende controleplan.”

Werkwijze voor het verkrijgen van het product

Wijziging van artikel 2 van het productdossier Het onderdeel over voeder en het aantal melkbeurten is gewijzigd en de tolerantie voor de stremtemperatuur en de rijpingsperiode zijn vermeld.

Wijziging van artikel 2 van het productdossier en van punt 3.3 van het enig document — voeder.

Huidige versie:

“Het voeder van de schapen en, waar relevant, runderen moet bestaan uit groene of gedroogde voedergewassen uit het productiegebied.”

Nieuwe versie:

“Het jaarrantsoen van vee waarvan de melk wordt verwerkt tot kaas met de BOB “Murazzano” moet bestaan uit groenvoeder of geconserveerde voedergewassen die ten minste 70 % van de droge stof uitmaken, en krachtvoer en aanvullende voeders, die maximaal 30 % van de droge stof uitmaken. Ten minste 80 % van het voeder moet afkomstig zijn uit het oorsprongsgebied. Beweiding wordt toegepast wanneer het seizoen het toelaat. In geen geval mag diervoeder dat afkomstig is van buiten het afgebakende geografische gebied op jaarbasis meer dan 50 % van de droge stof uitmaken. Vitamine- en mineralensupplementen zijn toegestaan binnen de bij wet vastgestelde grenzen.”

Het productiegebied ligt volledig op niet-geïrrigeerde grond op hoge of middelhoge heuvels. De voederproductie kan daardoor lager uitvallen in jaren met weinig regen, hetgeen ook samenhangt met de klimaatverandering.

Het oorsprongsgebied kent nu al enkele jaren een bijzonder grootschalige intensivering van de hazelnootteelt en, in mindere mate, van de wijnbouw, met een daling van het beschikbare voederareaal tot gevolg. Daar komt de toenemende aanwezigheid van wolven bij, die de kuddes aanvallen en de schapen afschrikken, wat problemen veroorzaakt bij het beweiden in ongunstigere gebieden die moeilijk te maaien zijn. Dat betekent steeds vaker dat soms gebruik wordt gemaakt van veilig onderdak voor de dieren en dat marginale weiden worden verlaten, waardoor meer gebruik wordt gemaakt van geconserveerde voedermiddelen.

Daarom is toegelaten dat de voeding van het vee wordt aangevuld met beperkte hoeveelheden voeders, waaronder aanvullende voeders. Een beperkte aanvulling van de voeding met voeders, waaronder aanvullende voeders, is noodzakelijk om te verzekeren dat de dieren een evenwichtige voeding krijgen tijdens de lactatie en de dracht, ook in het belang van het dierenwelzijn. Deze praktijk kan ook noodzakelijk blijken door nadelige omgevings- en weersomstandigheden die de beschikbaarheid van plaatselijke voederbronnen (beweiding, hooi) kunnen beperken. Bovendien kan een eventuele beperkte aanvulling van de voeding in geen geval van invloed zijn op het onderscheidende karakter van het product of de kenmerken van de melk.

Wijziging van artikel 2 van het productdossier en van punt 3.3 van het enig document — grondstof.

Huidige versie:

“De productie geschiedt met melk van twee dagelijkse melkbeurten en vindt het hele jaar door plaats.”

Nieuwe versie:

“De productie geschiedt met melk van twee of meer melkbeurten en vindt het hele jaar door plaats.”

Aangezien de systemen voor de koeling en de conservering van melk in de loop der tijd steeds efficiënter zijn geworden, is het mogelijk geworden om de kaas te vervaardigen met melk van twee of meer melkbeurten, waardoor kleinschalige producenten om de twee of meer dagen kaas kunnen maken, in het bijzonder in perioden van het jaar waarin de output daalt.

Wijziging van artikel 2 van het productdossier en van punt 3.3 van het enig document — productiemethode.

Huidige versie:

“De kaas moet worden vervaardigd met traditionele methoden, waarbij gebruik wordt gemaakt van cilindrische vormen met gaten in de bodem. Tijdens het rijpen moet de kaas elke dag kort worden gewassen met lauw water. De zouting moet geschieden door droog zouten.”

Nieuwe versie:

“Er wordt melk van twee of meer melkbeurten gebruikt. De melk mag eventueel een warmtebehandeling ondergaan en worden geënt met melkfermenten en/of natuurlijke starterculturen. Aan de melk wordt vloeibaar kalfsstremsel toegevoegd, waarna de melk wordt gestremd bij een temperatuur van 37 °C met een tolerantie van ± 3 °C. Ze wordt krachtig gemengd tijdens en na de toevoeging van het stremsel, eventueel gevolgd door een rustperiode van ten minste 40 minuten, om een dikke, homogene wrongel te verkrijgen. De wrongel wordt eerst ruw opgebroken met een schuimspaan of een garde (in stukken met de grootte van een sinaasappel). Na een rustperiode van ten minste vijf minuten, wordt de wrongel met behulp van een garde of een wrongelmes een tweede keer opgebroken in stukken met de grootte van een hazelnoot, gevolgd door nog een rustperiode van ten minste tien minuten. Om de wrongel tot kaas te vormen, wordt hij overgeheveld naar kunststof of roestvrijstalen cilindrische vormen van passende grootte met gaten in de bodem. De vormen met de wrongel worden gedurende 24 + 4 uur op een hellend vlak bewaard en worden gedurende die tijd een aantal keer gedraaid. Terwijl de kaas vorm krijgt, wordt hij twee maal droog gezouten, één keer aan elke zijde.”

Er is een gedetailleerde omschrijving gegeven van wat in het huidige productdossier wordt bedoeld met traditionele methoden. Ook is gespecificeerd dat de melk een warmtebehandeling mag ondergaan.

Er is vermeld dat de melk eventueel mag worden geënt met melkfermenten en/of natuurlijke starterculturen.

Voor de stremtemperatuur is het woord “ongeveer” vervangen door “een tolerantie van ± 3 °C”, de normale temperatuurvariatie voor traditionele werkwijzen.

Het vereiste om de kazen dagelijks te wassen tijdens het rijpen is verwijderd en er is duidelijker gespecificeerd dat de kazen gedurende de eerste vier dagen, de minimale rijpingsduur, moeten worden gewassen met lauw water. De aanvraag tot wijziging stoelt op bevindingen in de loop de jaren, waaruit is gebleken dat de wijziging van dit voorschrift geen invloed heeft op de kenmerken van de kaas.

Wijziging van artikel 2 van het productdossier en van punt 3.2 van het enig document — rijpingsduur.

Huidige versie:

“Rijpingsduur van vier tot tien dagen.”

Nieuwe versie:

“De rijping duurt ten minste vier dagen en mag plaatsvinden in dezelfde gebouwen als de productie, waarbij de kazen ten minste twee keer kort worden gewassen met lauw water; er mogen gelijkwaardige alternatieve technieken worden gebruikt. Na ten minste vier dagen rijpen, mag de kaas op een speciale rijpingsplaats of in een koelhuis worden bewaard. De minimale rijpingsduur is vier dagen en de maximale rijpingsduur is negentig dagen. Een rijping van maximaal 15 maanden, zonder toevoeging van andere producten, is alleen toegestaan indien gebruik wordt gemaakt van de traditionele burnie (hermetisch afgesloten glazen recipiënten), waar de kaas na minimaal twintig dagen rijpen in wordt geplaatst. Deze kaas wordt niet alleen als tafelkaas gebruikt, maar ook in allerhande recepten en als basis voor bereide producten.”

Hoewel in het productdossier van 1983 sprake was van een rijpingsduur van tien dagen, is het tegenwoordig steeds gebruikelijker dat sommige “Murazzano”-kazen langer worden gerijpt, en dit wordt erg gesmaakt door de markt. De verwijzing naar tien dagen is daarom verwijderd en er is een maximale rijpingsduur van negentig dagen ingevoerd.

Met deze praktijk wordt een oude traditie in ere hersteld. In het verleden was het immers vrij gebruikelijk dat “Murazzano” veel langer dan tien dagen werd gerijpt om de kwaliteit ervan te verbeteren.

Bovendien is de mogelijkheid ingevoerd om “Murazzano” te bewaren in burnie (hermetisch afgesloten glazen recipiënten), waar de kaas in wordt geplaatst.

Ook hiermee wordt teruggekeerd naar een traditie die tegenwoordig door steeds meer producenten wordt gevolgd. Burnie werden in het verleden vooral gebruikt om de kaas te bewaren voor de winter, wanneer er weinig of geen melk, en dus ook weinig of geen kaas werd geproduceerd.

Wanneer deze techniek wordt gebruikt, wordt de kaas na ten minste twintig dagen rijpen in de burnie gedaan en mag hij maximaal 15 maanden worden bewaard.

Verband

Er is een specifiek artikel aan het productdossier toegevoegd en de informatie in de punten d) en f) van de samenvatting is herschreven om ze in overeenstemming te brengen met Verordening (EU) nr. 1151/2012.

Huidige versie:

“(d) GESCHIEDENIS: de kaas, die van oudsher wordt vervaardigd in het productiegebied, dankt zijn naam aan de gemeente Murazzano, het belangrijkste productiecentrum. Het product heeft in de loop der tijd de specifieke kenmerken bewaard die voortvloeien uit de omgeving aan de voet van het gebergte.

(f) VERBAND MET HET GEOGRAFISCHE GEBIED: noemenswaardige natuurlijke factoren zijn de weersomstandigheden aan de voet van het betrokken gebergte, die van invloed zijn op de kwaliteit van het voeder dat aan zowel de runderen als de schapen wordt gevoederd. Wat de menselijke factoren betreft, is de kaas van oudsher aanwezig in het gebied rond Cuneo, aangezien het een product is dat altijd op grote schaal verkrijgbaar was in horecazaken.”

Nieuwe versie:

“De gemeenten in het productiegebied van de BOB “Murazzano” liggen in het heuvelgebied dat bekendstaat als de Alta Langa [Hoge Langa], een gebied dat in het noorden wordt begrensd door wijngaarden van de lagere Langhe, een vermaarde oorsprongsbenaming van wijnen, in het zuiden door de Ligurische Apennijnen, in het oosten door het gebied Monferrato en in het westen door de laaglanden van de provincie Cuneo. Het is een geografisch gebied dat in de loop der tijd weinig geologische verstoringen heeft gekend, waardoor de flora in het gebied werd afgeschermd van de grote veranderingen waarmee dergelijke verstoringen gepaard gaan. Dat heeft het geografisch gebied van de “Murazzano” tot een “oase” gemaakt, waar plantensoorten die gewoonlijk in heel andere omgevingen voorkomen, hier eveneens beschutting hebben gevonden. Naast soorten die typisch zijn voor Europese laaglanden en mediterrane soorten, is dit immers ook een ideale habitat voor veel soorten van Centraal- en Zuid-Europese oorsprong en soorten van Atlantische oorsprong, die veel minder vaak voorkomen in de gebieden rondom het productiegebied van de BOB “Murazzano”. De aanwezigheid van een dergelijke brede en diverse reeks plantensoorten betekent dat de dieren het hele jaar door een gemengde en gevarieerde voeding krijgen. Tijdens de periode waarin beweiding mogelijk is (normaal gezien van april tot oktober) worden de schapen rechtstreeks gevoederd met het groenvoeder dat de weidegronden en graslanden produceren. Wanneer dat niet mogelijk is, bestaat de voeding nog steeds voornamelijk uit hooi dat afkomstig is van de plantensoorten in het gebied. Het onderscheidende karakter van de smaak en aroma’s van de BOB “Murazzano” vloeit dus voort uit de complexiteit en het bijzonder grote scala van typische flora in het productiegebied, waarvan de aromatische bestanddelen worden overgedragen op de melk en vervolgens op de kaas. Een ander essentieel element voor de productie van kaas met de BOB “Murazzano” is het schapenras Delle Langhe, een inheems ras dat al eeuwenlang verbonden is met het gebied Alta Langa (de eerste schriftelijke vermelding is te vinden in Naturalis Historia van Plinius de Oudere). Dit dier was lang het enige levensonderhoud voor gezinnen op het platteland, aangezien het hen in staat stelde om deze gebieden te exploiteren, die vanwege hun ligging, moeilijke toegankelijkheid en beperkte productiviteit weinig geschikt waren voor intensiever gebruik of voor andere vormen van veehouderij. Delle Langhe zijn een ras middelgrote, bijzonder robuuste schapen met een goede melkoutput, zelfs in suboptimale omstandigheden. Net dankzij die kenmerken heeft het ras zijn productiepotentieel in het productiegebied van de BOB “Murazzano” het beste tot uiting kunnen brengen, zelfs in die mate dat het vandaag nog steeds een essentieel onderdeel uitmaakt van de landbouweconomie in het gebied. De schapenhouderij, de kaasproductie en het landschapsonderhoud zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden en zijn, ondanks de nodige en onvermijdelijke ontwikkelingen doorheen de eeuwen, nooit verdwenen. Zij zijn niet alleen gericht op de productie, maar spelen ook een bijzonder belangrijke rol in de instandhouding van een gebied met een grote natuur- en landschapswaarde en in het handhaven van de vitaliteit van de hele omgeving. De productietechniek van de BOB “Murazzano”, die tot op vandaag nauw verband houdt met de traditionele praktijken, brengt de kenmerken naar voren die voortvloeien uit de wisselwerking tussen omgeving, dieren, productiefactoren en knowhow van lokale bewoners. Het feit dat de wrongel twee keer wordt opgebroken, de kleine omvang van de kazen en het feit dat de wrongel snel in de vormen wordt gedaan, zijn allemaal factoren die ervoor moeten zorgen dat de wei snel wegstroomt, terwijl het frequente draaien van de kaas, de specifieke zoutingsmethoden en de rijpingsomstandigheden het mogelijk maken om de onderscheidende kenmerken te verkrijgen die zo typisch zijn voor deze kaas. Kaas met de BOB “Murazzano” die niet lang gerijpt is, geeft toetsen — die kunnen worden geroken voordat ze worden geproefd — van de verschillende plant- en voedersoorten waaruit de voeding van de dieren bestaat, en deze kazen hebben een delicate smaak en een zachte kaasmassa, waarvan de kleur varieert van melkwit tot strogeel. Bij een langere rijpingsduur worden de geur en de smaak van de kaas sterker naarmate hij rijpt en kan de kaas een zachte, fijne korst ontwikkelen met een bijzonder dunne laag net onder de korst en een stevigere, donkerdere kaasmassa, en aromatische toetsen afgeven die subtiel doen denken aan schapenvacht. De combinatie van de specifieke weersomstandigheden, de voeding van de dieren en de kenmerken van de melk van de schapen van het ras Delle Langhe zijn dus, samen met de specifieke productietechniek en de vaardigheden van de kaasmakers die deze omstandigheden verstandig hebben weten te gebruiken, essentiële onderdelen van de productie van kazen met de BOB “Murazzano”, die uiting geven aan de collectieve knowhow van de mensen uit de Langhe die het resultaat is van een eeuwenlange gedeelde geschiedenis.”

Etikettering

Het onderdeel over etikettering in punt h) van de samenvatting is uitgebreid.

Huidige versie:

“(h) ETIKETTERING: het product wordt voorzien van het symbool van zijn beschermingsvereniging.”

Nieuwe versie:

“De kaas mag in zijn geheel of in porties worden verkocht en mag worden voorverpakt. Het logo/symbool van “Murazzano”-kaas is een gestileerde hoofdletter “M” ingelegd op een van de vlakke zijden van een “Murazzano”-kaaswiel, waaruit een punt is gesneden om te proeven. Het symbool is blauw (pantone Blue 0729) of zwart (pantone Black U) op een witte achtergrond en is vermeld op het etiket dat wordt gebruikt voor de verpakking van “Murazzano”. Het etiket mag pas worden aangebracht na de minimale rijpingsduur. Het in traditionele burnie gerijpte/bewaarde product moet worden voorzien van een specifiek etiket (zelfklever) dat wordt aangebracht op de buitenkant van het glas of op het erin bewaarde product. Aangezien de schapenmelk die wordt gebruikt om “Murazzano” te produceren alleen afkomstig mag zijn van dieren van het ras Delle Langhe, mag de formulering “Con latte di pecora delle Langhe” [“Met melk van Delle Langhe-schapen”] worden vermeld op de verpakking of op een specifiek etiket. “Murazzano” die wordt gemaakt van 100 % schapenmelk mag de vermelding “Solo latte di pecora delle Langhe” [“Alleen melk van Delle Langhe-schapen”] dragen op de verpakking of op een specifiek etiket. ”

Overige

Het productdossier is gereorganiseerd om het leesbaarder te maken. Het nieuwe productdossier bevat zo de volgende acht artikelen: Artikel 1 – naam, artikel 2 – productkenmerken, artikel 3 – geografisch gebied, artikel 4 – bewijs van oorsprong, artikel 5 – productiemethode, artikel 6 – verband met de omgeving, artikel 7 – controles, artikel 8 – etikettering.

Het artikel over de controles in punt g) van de samenvatting is gewijzigd om het in overeenstemming te brengen met de geldende wetgeving, en de gegevens van de controle-instantie zijn toegevoegd.

Huidige versie:

“(g) CONTROLES: NAAM: Ministerie van Landbouw- en bosbouwbeleid – Centrale anti-fraude-inspectie; Consorzio di Tutela del Formaggio Murazzano [consortium ter bescherming van kaas met de BOB “Murazzano”] als toezichthoudend orgaan”

Nieuwe versie:

“De overeenstemming van het product met het productdossier wordt overeenkomstig Verordening (EU) nr. 1151/2012 bewaakt door de controle-instantie I.N.O.Q. – Istituto Nord Ovest Qualità – Soc. Coop. a r.l., Piazza Carlo Alberto Grosso 82, Moretta (CN) 12033. Tel.: +39 172911323; Fax: +39 172911320; E-mail: inoq@inoq.it”

ENIG DOCUMENT

“Murazzano”

EU-nr.: PDO-IT-0015-AM01 – 18/11/2020

BOB (X) BGA ( )

1. Naam/Namen [van de BOB of BGA]

“Murazzano”

2. Lidstaat of Derde Land

Italië

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.3. Kaas

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

De beschermde oorsprongsbenaming van de kaas “Murazzano” wordt voorbehouden aan kazen met de volgende kenmerken: volvette, verse kaas die uitsluitend wordt vervaardigd met schapenmelk van schapen van het ras Delle Langhe of met een mengsel van minimaal 60 % schapenmelk waaraan maximaal 40 % koemelk is toegevoegd. Deze kaas wordt gebruikt als tafelkaas en heeft onderstaande kenmerken.

Vorm: cilindrisch met een vlakke onder- en bovenkant met een licht opstaand randje.

Afmetingen: diameter van ongeveer 10–15 cm, hoogte van de rand ongeveer 3–4 cm.

Gewicht: 250 tot 400 g.

De grootte en het gewicht betreffen de kaas na de minimale rijpingsduur.

Beschrijving van de kaasmassa: zacht, enigszins stevig, soms met enkele gaten, met een fijnkorrelige structuur; naarmate de kaas rijpt, verandert de kleur van melkwit in strogeel; de textuur verandert met het rijpen van zacht naar steeds steviger, waarbij de kaas geleidelijk aan vocht verliest en uiteindelijk halfhard of hard wordt.

Er worden geen kleurpigmenten of specifieke aroma’s gebruikt.

Buitenlaag: verse kazen hebben geen korst, de buitenlaag is melkwit, soms met een dun, strogeel vlies. Naarmate de kaas rijpt, wordt de kleur aan de buitenzijde steeds donkerder strogeel.

Smaak: fijn, met een delicaat aroma en een aangename smaak die aan schapenmelk doet denken; naarmate de kaas rijpt, worden de geur en smaak sterker.

Vetgehalte gemeten op de droge stof: ten minste 50 % met een tolerantie van 2 % wanneer het product uitsluitend met schapenmelk wordt vervaardigd en 47 % met een tolerantie van 2 % wanneer het product met een mengsel van schapenmelk en koemelk wordt vervaardigd.

De minimale rijpingsduur is vier dagen en de maximale rijpingsduur is negentig dagen. Een rijping van maximaal 15 maanden, zonder toevoeging van andere producten, is alleen toegestaan indien gebruik wordt gemaakt van de traditionele burnie (hermetisch afgesloten glazen recipiënten), waar de kaas na minimaal twintig dagen rijpen in wordt geplaatst.

De kaas mag in zijn geheel of in porties worden verkocht en mag worden voorverpakt.

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

Het jaarrantsoen van vee waarvan de melk wordt verwerkt tot kaas met de BOB “Murazzano” moet bestaan uit groenvoeder of geconserveerde voedergewassen die ten minste 70 % van de droge stof uitmaken, en krachtvoer en aanvullende voeders, die maximaal 30 % van de droge stof uitmaken. Ten minste 80 % van het voeder moet afkomstig zijn uit het oorsprongsgebied. Beweiding wordt toegepast wanneer het seizoen het toelaat. In geen geval mag diervoeder dat afkomstig is van buiten het afgebakende geografische gebied op jaarbasis meer dan 50 % van de droge stof uitmaken. Vitamine- en mineralensupplementen zijn toegestaan binnen de bij wet vastgestelde grenzen.

Het productiegebied ligt volledig op niet-geïrrigeerde grond op hoge of middelhoge heuvels. De voederproductie kan daardoor lager uitvallen in jaren met weinig regen, hetgeen ook samenhangt met de klimaatverandering.

Het oorsprongsgebied kent nu al enkele jaren een bijzonder grootschalige intensivering van de hazelnootteelt en, in mindere mate, van de wijnbouw, met een daling van het beschikbare voederareaal tot gevolg. Daar komt de toenemende aanwezigheid van wolven bij, die de kuddes aanvallen en de schapen afschrikken, wat problemen veroorzaakt bij het beweiden in ongunstigere gebieden die moeilijk te maaien zijn. Dat betekent steeds vaker dat soms gebruik wordt gemaakt van veilig onderdak voor de dieren en dat marginale weiden worden verlaten, waardoor meer gebruik wordt gemaakt van geconserveerde voedermiddelen.

Daarom is toegelaten dat de voeding van het vee wordt aangevuld met beperkte hoeveelheden voeders, waaronder aanvullende voeders. Een beperkte aanvulling van de voeding met voeders, waaronder aanvullende voeders, is noodzakelijk om te verzekeren dat de dieren een evenwichtige voeding krijgen tijdens de lactatie en de dracht, ook in het belang van het dierenwelzijn. Deze praktijk kan ook noodzakelijk blijken door nadelige omgevings- en weersomstandigheden die de beschikbaarheid van plaatselijke voederbronnen (beweiding, hooi) kunnen beperken. Bovendien kan een eventuele beperkte aanvulling van de voeding in geen geval van invloed zijn op het onderscheidende karakter van het product of de kenmerken van de melk.

Schapenmelk van schapen van het ras Delle Langhe of met een mengsel van minimaal 60 % schapenmelk waaraan maximaal 40 % koemelk is toegevoegd. Er wordt melk van twee of meer melkbeurten gebruikt. De melk mag eventueel een warmtebehandeling ondergaan en worden geënt met melkfermenten en/of natuurlijke starterculturen. Aan de melk wordt vloeibaar kalfsstremsel toegevoegd.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

De melkveestapels waarvan de melk tot “Murazzano” wordt verwerkt, bevinden zich in het afgebakende geografische gebied.

De productie en de verwerking van de melk en de rijping van de kaas vinden plaats in het afgebakende geografische gebied.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken, enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

—

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Het logo/symbool van “Murazzano”-kaas is een gestileerde hoofdletter “M” ingelegd op een van de vlakke zijden van een “Murazzano”-kaaswiel, waaruit een punt is gesneden om te proeven. Het symbool is blauw (pantone Blue 0729) of zwart (pantone Black U) op een witte achtergrond en is vermeld op het etiket dat wordt gebruikt voor de verpakking van “Murazzano”. Het etiket mag pas worden aangebracht na de minimale rijpingsduur.

Het in een traditionele burnie gerijpte/bewaarde product moet worden voorzien van een specifiek etiket (zelfklever) dat wordt aangebracht op de buitenkant van het glas of op het erin bewaarde product.

Aangezien de schapenmelk die wordt gebruikt om “Murazzano” te produceren alleen afkomstig mag zijn van dieren van het ras Delle Langhe, mag de formulering “Con latte di pecora delle Langhe” [“Met melk van Delle Langhe-schapen”] worden vermeld op de verpakking of op een specifiek etiket. “Murazzano” die wordt gemaakt van 100 % schapenmelk mag de vermelding “Solo latte di pecora delle Langhe” [“Alleen melk van Delle Langhe-schapen”] dragen op de verpakking of op een specifiek etiket.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het productiegebied (met inbegrip van het gebied waar de rijping plaatsvindt) bestrijkt het gehele administratieve grondgebied van de gemeenten Albaretto Torre, Arguello, Bastia Mondovì, Belvedere Langhe, Benevello, Bergolo, Bonvicino, Borgomale, Bosia, Bossolasco, Camerana, Castelletto Uzzone, Castellino Tanaro, Castelnuovo di Ceva, Castino, Cerreto Langhe, Ceva, Cigliè, Cissone, Clavesana, Cortemilia, Cravanzana, Feisoglio, Gorzegno, Gottasecca, Igliano, Lequio Berria, Levice, Marsaglia, Mombarcaro, Monesiglio, Montezemolo, Murazzano, Niella Belbo, Paroldo, Perletto, Pezzolo Valle Uzzone, Priero, Prunetto, Roascio, Roccacigliè, Rocchetta Belbo, Sale Langhe, Sale San Giovanni, Saliceto, San Benedetto Belbo, Serravalle Langhe, Somano, Torre Bormida, Torresina.

5. Verband met het geografische gebied

De gemeenten in het productiegebied van de BOB “Murazzano” liggen in het heuvelgebied dat bekendstaat als de Alta Langa [Hoge Langa], een gebied dat in het noorden wordt begrensd door wijngaarden van de lagere Langhe, een vermaarde oorsprongsbenaming van wijnen, in het zuiden door de Ligurische Appennijnen, in het oosten door het gebied Monferrato en in het westen door de laaglanden van de provincie Cuneo.

Het is een geografisch gebied dat in de loop der tijd weinig geologische verstoringen heeft gekend, waardoor de flora in het gebied werd afgeschermd van de grote veranderingen waarmee dergelijke verstoringen gepaard gaan. Dat heeft het geografisch gebied van de “Murazzano” tot een “oase” gemaakt, waar plantensoorten die gewoonlijk in heel andere omgevingen voorkomen, hier eveneens beschutting hebben gevonden. Naast soorten die typisch zijn voor Europese laaglanden en mediterrane soorten, is dit immers ook een ideale habitat voor veel soorten van Centraal- en Zuid-Europese oorsprong en soorten van Atlantische oorsprong, die veel minder vaak voorkomen in de gebieden rondom het productiegebied van de BOB “Murazzano”.

De aanwezigheid van een dergelijke brede en diverse reeks plantensoorten betekent dat de dieren het hele jaar door een gemengde en gevarieerde voeding krijgen.

Tijdens de periode waarin beweiding mogelijk is (normaal gezien van april tot oktober) worden de schapen rechtstreeks gevoederd met het groenvoeder dat de weidegronden en graslanden produceren. Wanneer dat niet mogelijk is, bestaat de voeding nog steeds voornamelijk uit hooi dat afkomstig is van de plantensoorten in het gebied.

Het onderscheidende karakter van de smaak en aroma’s van de BOB “Murazzano” vloeit dus voort uit de complexiteit en het bijzonder grote scala van typische flora in het productiegebied, waarvan de aromatische bestanddelen worden overgedragen op de melk en vervolgens op de kaas.

Een ander essentieel element voor de productie van kaas met de BOB “Murazzano” is het schapenras Delle Langhe, een inheems ras dat al eeuwenlang verbonden is met het gebied Alta Langa (de eerste schriftelijke vermelding is te vinden in Naturalis Historia van Plinius de Oudere). Dit dier was lang het enige levensonderhoud voor gezinnen op het platteland, aangezien het hen in staat stelde om deze gebieden te exploiteren, die vanwege hun ligging, moeilijke toegankelijkheid en beperkte productiviteit weinig geschikt waren voor intensiever gebruik of voor andere vormen van veehouderij. Delle Langhe zijn een ras middelgrote, bijzonder robuuste schapen met een goede melkoutput, zelfs in suboptimale omstandigheden. Net dankzij die kenmerken heeft het ras zijn productiepotentieel in het productiegebied van de BOB “Murazzano” het beste tot uiting kunnen brengen, zelfs in die mate dat het vandaag nog steeds een essentieel onderdeel uitmaakt van de landbouweconomie in het gebied.

De schapenhouderij, de kaasproductie en het landschapsonderhoud zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden en zijn, ondanks de nodige en onvermijdelijke ontwikkelingen doorheen de eeuwen, nooit verdwenen. Zij zijn niet alleen gericht op de productie, maar spelen ook een bijzonder belangrijke rol in de instandhouding van een gebied met een grote natuur- en landschapswaarde en in het handhaven van de vitaliteit van de hele omgeving.

De productietechniek van de BOB “Murazzano”, die tot op vandaag nauw verband houdt met de traditionele praktijken, brengt de kenmerken naar voren die voortvloeien uit de wisselwerking tussen omgeving, dieren, productiefactoren en knowhow van lokale bewoners. Het feit dat de wrongel twee keer wordt opgebroken, de kleine omvang van de kazen en het feit dat de wrongel snel in de vormen wordt gedaan, zijn allemaal factoren die ervoor moeten zorgen dat de wei snel wegstroomt, terwijl het frequente draaien van de kaas, de specifieke zoutingsmethoden en de rijpingsomstandigheden het mogelijk maken om de onderscheidende kenmerken te verkrijgen die zo typisch zijn voor deze kaas.

Kaas met de BOB “Murazzano” die niet lang gerijpt is, geeft toetsen — die kunnen worden geroken voordat ze worden geproefd — van de verschillende plant- en voedersoorten waaruit de voeding van de dieren bestaat, en deze kazen hebben een delicate smaak en een zachte kaasmassa, waarvan de kleur varieert van melkwit tot strogeel. Bij een langere rijpingsduur worden de geur en de smaak van de kaas sterker naarmate hij rijpt en kan de kaas een zachte, fijne korst ontwikkelen met een bijzonder dunne laag net onder de korst en een stevigere, donkerdere kaasmassa, en aromatische toetsen afgeven die subtiel doen denken aan schapenvacht.

De combinatie van de specifieke weersomstandigheden, de voeding van de dieren en de kenmerken van de melk van de schapen van het ras Delle Langhe zijn dus, samen met de specifieke productietechniek en de vaardigheden van de kaasmakers die deze omstandigheden verstandig hebben weten te gebruiken, essentiële onderdelen van de productie van kazen met de BOB “Murazzano”, die uiting geven aan de collectieve knowhow van de mensen uit de Langhe die het resultaat is van een eeuwenlange gedeelde geschiedenis.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(Artikel 6, lid 1, tweede alinea, van de onderhavige verordening)

De volledige tekst van het productdossier is te vinden op de volgende website: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ofwel: door op de startpagina van het Ministerie van Landbouw-, Voedsel- en Bosbouwbeleid (www.politicheagricole.it) te klikken op “Qualità” (rechtsboven in het scherm), vervolgens op “Prodotti DOP, IGP e STG” (aan de linkerkant van het scherm) en ten slotte op “Disciplinari di produzione all’esame dell’UE”.

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.