NL Publicatieblad van de Europese Unie C 212/9

Bekendmaking van een wijzigingsaanvraag overeenkomstig artikel 6, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen

2010/C 212/07

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 7 van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de wijzigingsaanvraag. Bezwaarschriften moeten de Commissie bereiken binnen zes maanden te rekenen vanaf de datum van deze bekendmaking.

WIJZIGINGSAANVRAAG

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

Wijzigingsaanvraag overeenkomstig artikel 9

„MONTASIO”

EG-nummer: IT-PDO-0217-0012-10.03.2006

BGA ( ) BOB ( X )

1. Rubriek van het productdossier waarop de wijziging betrekking heeft:

—  Naam van het product —  Beschrijving van het product —  Geografisch gebied —  Bewijs van de oorsprong — Werkwijze voor het verkrijgen van het product —  Verband — Etikettering —  Nationale eisen —  Andere ( )

2. Aard van de wijziging:

—  Wijziging van het enige document of de samenvatting — Wijziging van het productdossier voor een geregistreerde BOB of BGA waarvoor geen enig document en ook geen samenvatting is bekendgemaakt —  Wijziging van het productdossier waarvoor geen wijziging van het bekendgemaakte enige document nodig is (artikel 9, lid 3, van Verordening (EG) nr. 510/2006) —  Tijdelijke wijziging van het productdossier als gevolg van een verplichte gezondheids- of fytosanitaire maatregel die is opgelegd door de overheid (artikel 9, lid 4, van Verordening (EG) nr. 510/2006)

3. Wijziging(en):

3.1. Werkwijze voor het verkrijgen van het product:

Er wordt voorzien in de mogelijkheid om melk van 4 melkbeurten te gebruiken.

Vanwege het gebrek aan adequate middelen voor de bewaring van de melk, vooral in de zomermaanden, zijn in de bedrijven koelsystemen ingevoerd om de kwaliteit van de melk te behouden en te verbeteren.

Inmiddels zijn bijna alle bedrijven met dergelijke systemen uitgerust, zodat aan de kaasmakerijen melk wordt geleverd die is gekoeld tot een temperatuur tussen + 4 °C en + 8 °C, wat in overeenstemming is met de in het productdossier vastgestelde opslagtemperatuur. Dankzij de invoering van automatische koelsystemen en de daarmee samengaande verbetering van de kwaliteit van de melk kunnen bedrijven voortaan melk van vier opeenvolgende melkbeurten gebruiken en zo een aanzienlijke kosten- en tijdbesparing realiseren.

De volgende zin wordt ingevoerd: „Wat het kiemgetal bij 30 °C (x ml) en het aantal somatische cellen (x ml) betreft, moet de melk in overeenstemming zijn met het bepaalde in Verordening (EG) nr. 853/2004 van 29 april 2004.”. Deze EG-verordening komt in de plaats van Richtlijn 92/46/EEG, die is omgezet bij presidentieel decreet nr. 54 van 14 december 1997, bijlage A, hoofdstuk IV, en vervolgens is ingetrokken.

De nutteloze en misleidende beperking „in de kaasmakerij” wordt geschrapt omdat de rijping ook in erkende rijpingsbedrijven mag plaatsvinden en niet alleen in de productie-inrichting (de kaasmakerij).

De temperaturen voor het opwarmen en koken van de melk worden gewijzigd omdat na jarenlange ervaring, vooral in het kader van de door de derden verrichte controles, is gebleken dat het voorgestelde temperatuurbereik te beperkt was: de meetinstrumenten in de kaasmakerij (hand- of mechanische thermometers) vertoonden verschillen ten opzichte van de door de inspecteurs gehanteerde precisie-instrumenten. Ook de verschillen in warmteoverdrachtsnelheden (damp-koper, damp-staal) en het overloopeffect hebben ons ertoe gebracht de twee temperatuurbereiken te verhogen. Bij temperaturen waarbij het stremsel wordt toegevoegd, heeft deze verhoging geen significant technisch effect, maar bij het koken is een verhoging van het temperatuurbereik, gelet op het feit dat melk overeenkomstig de voorschriften een laag kiemgetal heeft, wel bevorderlijk voor de ontwikkeling van thermofiele melkzuurbacteriën.

Er wordt een minimumtemperatuur ingevoerd voor de eerste 60 dagen van de rijpingsperiode omdat uit een gezamenlijk onderzoek van het consortium ter bescherming van „Montasio” en het zuivelinstituut van Thiene is gebleken dat een te lage temperatuur niet alleen de biochemische processen van de kaas vertraagt, maar ook het noodzakelijke vochtverlies belet, wat „Montasio” juist zijn bijzondere karakter geeft. Tot de 30e dag van het rijpingsproces mag een minimumtemperatuur van + 8 °C worden gehanteerd; daarna moet deze om de bovengenoemde redenen worden verhoogd. Het heeft weinig zin een overschrijding van de temperatuurgrens van 12 °C te verbieden, aangezien de minimale rijpingsduur onveranderd blijft.

De waarde voor het vochtgehalte op de tiende dag van het rijpingsproces is licht gewijzigd vanwege de noodzaak om een maximumtolerantie van 2 % in te voeren voor de analytische waarden tussen de 10e en de 60e dag van de rijpingsperiode, teneinde eventuele kleine afwijkingen als gevolg van metingen met verschillende instrumenten te compenseren. Voorts wordt een aantal parameters gewijzigd voor de kenmerken die de kaas moet bezitten wanneer hij op de 60e dag van het rijpingsproces voor menselijke consumptie wordt aangeboden (binnen de tolerantiegrens van 2 %), het gewicht van de kaas en de diameter (striktere waarden). De rectificatie betreft de invoering van een tolerantie van 2 %, naar analogie van de bepalingen betreffende de maximale vochtigheidsgraad op de 60e dag van het rijpingsproces. Met betrekking tot het gewicht van de kaas wordt voorzien in een kleiner interval om beter te voldoen aan de handelsnorm; ook de diameter wordt nauwkeuriger vastgesteld: kazen met een diameter van meer dan 35 cm mogen niet in de handel worden gebracht.

Aangezien kaas een biologisch product is en opbrengsten, gewicht en dergelijke sterk afhankelijk zijn van de grondstof (melk), de weers- en milieuomstandigheden enzovoorts, werd het uit wetenschappelijk en technisch oogpunt correcter geacht om in plaats van de analytische parameters uit te breiden, te voorzien in een langere rijpingsperiode zodat het product de nodige hoeveelheid water verliest om op de 60e dag van het rijpingsproces te voldoen aan de parameters. Kaas die op de 10e rijpingsdag de vastgestelde waarde overschrijdt, kan dus niet vóór de 60e dag van het rijpingsproces in de handel worden gebracht en moet op dag 60 worden geanalyseerd om na te gaan of het gewichtsverlies tijdens de rijping de oorspronkelijke hogere waarde heeft gecompenseerd. Is het product niet in overeenstemming met de voorgeschreven waarde, dan mag de partij het oorsprongsmerk niet dragen (debranding). Zo wordt ook kaas die op de 60e dag van het rijpingsproces niet de voorgeschreven waarden heeft bereikt, op dag 90 van het rijpingsproces geanalyseerd alvorens de benaming „Montasio” te krijgen. Ook in dit geval mag de partij het oorsprongsmerk niet dragen wanneer het product niet in overeenstemming is met de voorgeschreven waarde.

Er is een bepaling ingevoerd op grond waarvan het versnijden in porties en het voorverpakken pas mogen plaatsvinden nadat de kaas minimaal 60 dagen gerijpt is.

3.2. Etikettering:

Het gedeelte waarin wordt verwezen naar de benaming en de aanbiedingsvorm van het product bij het in de handel brengen, wordt gedetailleerd. Deze wijziging was noodzakelijk om de consument duidelijker en nauwkeuriger te kunnen informeren.

Er is voorzien in de mogelijkheid om „Montasio” met BOB op eenduidige wijze te identificeren als „product uit de bergen” door op de kaas een label met de vermelding „PDM” (prodotto della montagna) aan te brengen wanneer de hele productiecyclus, inclusief de minimale rijpingsperiode van 60 dagen, plaatsvindt in berggebieden als omschreven in de geldende nationale wetgeving, gelegen in het productiegebied van de BOB.

SAMENVATTING

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

„MONTASIO”

EG-nummer: IT-PDO-0217-0012-10.03.2006

BOB ( X ) BGA ( )

Deze samenvatting bevat de belangrijkste gegevens uit het productdossier ter informatie.

1. Bevoegde dienst van de lidstaat:

Naam: Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali Adres: Via XX Settembre 20 00187 Roma RM ITALIA Tel. +39 0646655104 Fax +39 0646655306 E-mail: saco7@politicheagricole.gov.it

2. Groepering:

Naam: Consorzio per la tutela del formaggio Montasio Adres: Vicolo Resia ½ 33030 Codroipo UD ITALIA Tel. +39 0432905317 Fax +39 0432912052 E-mail: info@formaggiomontasio.net Samenstelling: Producenten/verwerkers ( X ) Andere samenstelling ( )

3. Productcategorie:

Categorie 1.3 — Kaas

4. Productdossier:

(samenvatting van de bij artikel 4, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 voorgeschreven gegevens)

4.1. Naam:

„Montasio”

4.2. Beschrijving:

Kaas van koemelk met middellange tot lange rijpingsperiode, een cilindrische vorm met een vlakke of bijna vlakke onder- en bovenkant en een rechte of licht bolle opstaande kant. „Montasio” wordt verkregen uit niet-gepasteuriseerde melk, waarbij uitsluitend gebruik wordt gemaakt van natuurlijke melkzuurbacteriën of toegelaten startculturen; de minimale rijpingsperiode bedraagt 60 dagen, de vochtigheidsgraad wordt op de 10e en de 60e dag gecontroleerd. De melk is hoofdzakelijk afkomstig van de rassen Bruno alpina, Pezzata Rossa Italiana en Pezzata Nera.

Het voeder van de runderen bestaat naast granen (vooral maïs en gerst) uit droge groenvoedergewassen (gemengde gewassen en luzerne) en kuilvoer (vooral maïs). Deze producten zijn goed voor ongeveer 80-85 % van het totaal en zijn voornamelijk afkomstig van het productiegebied. Krachtvoer en eiwitrijk voer worden gekocht in veevoederfabrieken die doorgaans in het productiegebied zijn gelegen en hoofdzakelijk plaatselijke granen, eiwitmeel (bijvoorbeeld soya en luzerne, maar eveneens plaatselijke producten), en minerale of vitaminesupplementen gebruiken.

Op de 60e rijpingsdag moet „Montasio” met BOB de volgende kenmerken hebben: maximale vochtigheidsgraad: 36,72 %; vetgehalte in de droge stof: minimaal 40 %; gewicht: 6-8 kg; diameter: 30-35 cm; hoogte: maximaal 8 cm; korst: glad, regelmatig en elastisch; kaasmassa: compact met weinig ogen; kleur: natuurlijk, licht strogeel; aroma: karakteristiek; smaak: pikant en aangenaam.

4.3. Geografisch gebied:

Het productiegebied van „Montasio” met BOB omvat: Friuli-Venezia Giulia: het hele grondgebied; Veneto: het hele grondgebied van de provincies Belluno en Treviso en een deel van het grondgebied van de provincies Padova en Venezia, afgebakend als volgt: vanaf het snijpunt van de grenslijn van de provincie Treviso met die van Padova deze lijn volgen tot aan de snelweg Serenissima, vervolgens verder langs diezelfde lijn tot aan de snelwegbrug over de rivier Brenta, en dan langs deze rivier tot aan de monding.

4.4. Bewijs van de oorsprong:

Iedere fase van het productieproces wordt gecontroleerd en iedere input en output wordt geregistreerd. Hierdoor — en door inschrijving van alle onderdelen van de productieketen in de daartoe bestemde en door het controleorgaan beheerde registers, alsook door opgave van de geproduceerde hoeveelheden — is de traceerbaarheid van het product gegarandeerd. Zowel fysieke als rechtspersonen die op de desbetreffende lijsten staan vermeld, worden gecontroleerd door de controlestructuur.

De productieketen bestaat uit erkende, geïdentificeerde stallen die steekproefsgewijs worden gecontroleerd. De voor de bereiding van „Montasio” met BOB bestemde melk wordt dagelijks gecontroleerd door inspectie en erkenning van de transportmiddelen, de melktanks van de bedrijven en de warmtebehandelingssystemen (in het geval van „Montasio” mag de melk niet worden gepasteuriseerd). Daarna wordt „Montasio” onmiddellijk geïdentificeerd met een merk dat behalve de identificatiecode van de producent ook productiejaar, -maand en -dag aangeeft. Alle registraties betreffende de productie van „Montasio” zijn beschikbaar op papier en, voor zover mogelijk, ook online.

De melkproductiebedrijven, de kaasmakerijen en de rijpingsbedrijven moeten gevestigd zijn in het productiegebied.

4.5. Werkwijze voor het verkrijgen van het product:

De melkproductie, de verwerking, de rijping en het merken van de „Montasio” moeten binnen het in punt 4.3 aangegeven gebied plaatsvinden.

Na de stremming van de melk met kalfsstremsel wordt de wrongel fijngesneden totdat een kaasmassa met korrels ter grootte van een rijstkorrel wordt verkregen die wordt gekookt en gezouten en gedurende een middellange tot lange periode wordt gerijpt. „Montasio” moet ten minste 60 dagen rijpen bij een temperatuur van niet minder dan 8 °C in de eerste 30 dagen en nog iets hoger tijdens de verdere rijping.

Alle verzendingen van partijen „Montasio” met een rijpingsperiode van minder dan 60 dagen, worden zowel door de kaasmakerij als door het rijpingsbedrijf geregistreerd, op papier en online.

4.6. Verband met het geografische milieu:

De natuurlijke factoren zijn nauw verbonden met de klimatologische omstandigheden van het productiegebied, dat grotendeels in de bergen of aan de voet van de bergen ligt, en waar het vee nog steeds op bergweiden en weiden wordt gehouden, wat bepalend is voor de kwaliteit van de aan de dieren verstrekte voedergewassen.

„Montasio” is in 1773/1775 opgenomen in de prijslijst van San Daniele en Udine. Hieruit blijkt dat „Montasio” wordt verhandeld en dus niet alleen plaatselijk of louter voor eigen gebruik wordt geproduceerd. Uit prijsvergelijkingen blijkt dat „Montasio” veel duurder is dan andere vergelijkbare kazen in naburige gebieden. Dit is ongetwijfeld te danken aan het aroma en de smaak, alsook aan de karakteristieke duurzaamheid en rijping van de kaas, waardoor hij kan worden verhandeld. Het nauwe verband van „Montasio” met het productiegebied blijkt ook uit de sterke impuls die de productie van deze kaas aan de ontwikkeling van coöperaties heeft gegeven. Tegen 1880 is in Cadore de eerste coöperatie in de zuivelsector opgericht. De zuivelcoöperaties verspreidden zich snel over Friuli en Veneto: rond 1915 (aan de vooravond van de Eerste Wereldoorlog) telde het gebied ongeveer 350 coöperaties voor de productie en de afzet van „Montasio”.

Een ander verband met het productiegebied van de „Montasio” met BOB is de oprichting van een school, de „Scuola di Caseificio”, in 1925 in Friuli Venezia Giulia, die destijds technici opleidde om in de kaasmakerijen van oostelijk Veneto en Friuli Venezia Giulia te gaan werken. In de jaren twintig kwam het productiegebied reeds overeen met het in latere documenten vastgestelde gebied.

De snelle verspreiding van „Montasio” en de specifieke bereidingstechniek in Friuli en oostelijk Veneto (in de zestiger jaren waren er reeds meer dan 650 actieve kaasmakerijen) is niet alleen te danken aan menselijke en instrumentele factoren (zoals de oprichting van zuivelcoöperaties en de school voor de kaasmakerij), maar niet in het minst ook aan de inbreng van de omgeving waarin deze techniek zich aanvankelijk heeft verspreid.

In de eerste plaats wordt het oosten van Italië ook vandaag nog gekenmerkt door overvloedige regenval in voor- en najaar, waardoor daar in ruimere mate weilanden en graanteelt (tarwe en gerst) voorkomen, waarmee in het basisvoedsel van runderen wordt voorzien. Voorts zij gewezen op het belang van de ontwikkeling van de maïsteelt en het gebruik van maïs als vers voer en kuilvoer. Sinds een aantal jaren wordt het productiegebied ook gekenmerkt door de teelt van soja als eiwitsupplement.

De ontwikkeling en verspreiding van „Montasio” zijn ongetwijfeld te danken aan de microbiologische kenmerken van de omgeving. „Montasio” wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van een thermofiele microbiologische flora waardoor een unieke kaassoort kan worden verkregen die hetzij vers wordt geconsumeerd (tegenwoordig na 2 maanden rijpingstijd, maar een aantal decennia geleden na 1 maand), hetzij gerijpt, na een rijpingstijd van meer dan 36 maanden. De kaas mag uiteraard niet bederven, maar de organoleptische kenmerken, het aroma en de geur veranderen in de loop van de tijd wel, door de natuurlijke bacteriën die in het betrokken weide- en productiegebied voorkomen.

Dit is nog duidelijker wanneer men „Montasio” vergelijkt met alpenkaas uit naburige gebieden waar de geschiedenis, de tradities en de milieukenmerken ertoe hebben geleid dat de productiemethoden moesten worden gedifferentieerd naargelang van de kaassoort: vers of 6/8 maanden gerijpt.

Met de verbetering van de veehouderijtechnieken, de rationalisatie van de teelten en de invoering van steeds strengere hygiënische voorschriften bij het melken, werd het raadzaam geacht de melk uitsluitend te verrijken met micro-organismen die nuttig zijn voor de productie van „Montasio”. Zo wordt thans algemeen gebruik gemaakt van melkzuurbacteriën (rijk aan kokken, maar met weinig staafbacteriën) van melk uit het productiegebied, terwijl in naburige gebieden gebruik wordt gemaakt van melkwei (rijk aan staafbacteriën).

4.7. Controlestructuur:

Naam: CSQA Certificazioni srl Adres: Via San Gaetano 74 36016 Thiene VI ITALIA Tel. +39 0445313011 Fax +39 0445313070 E-mail: csqa@csqa.it

4.8. Etikettering:

Het product wordt geïdentificeerd aan de hand van een oorsprongsmerk met vermelding van de code van de kaasmakerij, het acroniem van de provincie en de productiedatum. Het oorsprongsmerk van de BOB „Montasio” bestaat uit het woord „Montasio” dat diagonaal op de kaas is aangebracht, in letters die afwisselend recht en op de kop staan (fig. 1).

Dit oorsprongsmerk wordt aangebracht op de hele productie van de al dan niet aangesloten bedrijven, op voorwaarde dat het productdossier is nageleefd.

Figuur 1

Het logo van de benaming bestaat uit een gestileerde hoofdletter M met daaronder het woord „Montasio”.

Figuur 2

Wanneer het hele productieproces, van de melkproductie tot de minimale rijping van 60 dagen, plaatsvindt in berggebieden als omschreven in de geldende nationale wetgeving, gelegen in het productiegebied van de BOB „Montasio”, mag op het etiket van de kaas de vermelding „prodotto della montagna” (product uit de bergen) worden aangebracht. Hiertoe wordt op de kaas een label met de vermelding „PDM”, afkorting van „prodotto della montagna” (product uit de bergen) aangebracht.

Het consortium ter bescherming van „Montasio” mag op kaas met de BOB „Montasio” die meer dan 100 dagen gerijpt is, op verzoek van al dan niet aangesloten producenten en na een voorafgaande controle, een brandmerk met het logo van de benaming aanbrengen (fig. 2).

(1) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12.