Bekendmaking van een enig document dat is gewijzigd naar aanleiding van een aanvraag tot goedkeuring van een minimale wijziging overeenkomstig artikel 53, lid 2, tweede alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012

(2019/C 3/09)

De Europese Commissie heeft deze aanvraag voor een minimale wijziging overeenkomstig artikel 6, lid 2, derde alinea, van Gedelegeerde Verordening (EU) nr. 664/2014 van de Commissie (1) goedgekeurd.

De aanvraag tot goedkeuring van deze minimale wijziging is openbaar gemaakt in de DOOR-databank van de Commissie.

ENIG DOCUMENT

„ZAMPONE MODENA”

EU-nr.: PGI-IT-01501-AM01 — 20.4.2018

BOB ( ) BGA ( X )

1. Naam/Namen

„Zampone Modena”

2. Lidstaat of derde land

Italië

3. Beschrijving van het landbouwproduct of het levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.2 Vleesproducten (verhit, gepekeld, gerookt enz.)

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

De naam „Zampone Modena” is gegeven aan een gekookt en gezouten product dat op het moment dat het in de handel wordt gebracht de volgende organoleptische, chemische en fysisch-chemische kenmerken heeft:

Kenmerken:

Consistentie: het product moet makkelijk in plakken kunnen worden gesneden die niet uit elkaar mogen vallen.

Aanzicht van het snijvlak: de plak is compact met een uniforme korrelgrootte.

Kleur van de afgesneden plak: roze tot rood, niet uniform.

Smaak: typische smaak.

Chemische en fysisch-chemische kenmerken van het vlees:

Totaal eiwitgehalte: ten minste 17 %

Verhouding vet/eiwit: max. 1,9

Verhouding collageen/eiwit: max. 0,5

Verhouding water/eiwit: max. 2,70

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

De „Zampone Modena” bestaat uit een mengsel van varkensvlees afkomstig van dwarsgestreept spierweefsel, varkensvet, zwoerd, zout, peperkorrels of gemalen peper. De volgende ingrediënten mogen eveneens worden gebruikt: wijn, water volgens goed industrieel gebruik, natuurlijke aroma’s, specerijen en aromatische planten, suiker en/of dextrose en/of fructose, natrium- en/of kaliumnitriet met een maximaal toegestane dosis van 140 delen per miljoen, ascorbinezuur en zijn natriumzout. Rookaroma’s zijn niet toegestaan. Het verkregen mengsel wordt in een natuurlijk omhulsel gestopt dat bestaat uit de huid van de voorpoot van een varken waar de klauwen nog aan zitten en die aan de bovenkant is dichtgebonden.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

De productie van de „Zampone Modena” omvat de volgende fasen: voorbereiden van de grondstoffen, vermalen, vermengen, het vullen van het omhulsel, gevolgd door het drogen, voor de vers in de handel gebrachte producten, en het eventuele voorkoken en de geschikte warmtebehandeling voor de gekookt in de handel gebrachte producten.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

De „Zampone Modena” wordt in zijn geheel op de markt gebracht. De verse producten worden los of verpakt op de markt gebracht, de voorgekookte producten worden in een passende hermetisch afgesloten verpakking op de markt gebracht. Het verpakken mag uitsluitend plaatsvinden in het onder punt 4 omschreven afgebakende productiegebied.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

De naam van de beschermde geografische aanduiding „Zampone Modena” moet worden vermeld op het etiket in duidelijk leesbare en onuitwisbare letters die duidelijk verschillen van de overige vermeldingen op het etiket, onmiddellijk gevolgd door de vermelding „beschermde geografische aanduiding” en/of door het acroniem „BGA”. Verwijzingen naar andere kenmerken dan de specifiek vastgestelde zijn niet toegestaan. Het gebruik van aanduidingen die refereren aan namen, bedrijfsnamen of merknamen is toegestaan, mits zij niet in lovende bewoordingen zijn gesteld of in termen die de consument zouden kunnen misleiden.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

De „Zampone Modena” wordt vervaardigd in het traditionele productiegebied dat zich geografisch gezien uitstrekt over het grondgebied van de volgende Italiaanse provincies: Modena, Ferrara, Ravenna, Rimini, Forlì-Cesena, Bologna, Reggio Emilia, Parma, Piacenza, Cremona, Lodi, Pavia, Milaan, Monza e Brianza, Varese, Como, Lecco, Bergamo, Brescia, Mantova, Verona en Rovigo.

5. Verband met het geografische gebied

De „Zampone Modena” ontleent zijn faam aan het geografisch gebied waar het van oudsher wordt geproduceerd. De „Zampone Modena” komt oorspronkelijk uit Modena maar de productie werd later ook overgebracht naar andere gebieden in Noord-Italië, waar de kennis over het vervaardigen van dergelijke worsten van zuiver varkensvlees is overgedragen en verspreid. De oorsprong van de „Zampone Modena” gaat terug tot het begin van de zestiende eeuw. De kennis en de technische vaardigheden die van generatie op generatie zijn overgedragen zijn een essentieel onderdeel van dit product, waarvan de kenmerken nog steeds sterk worden bepaald door omgevingsfactoren en menselijke factoren. De faam van de „Zampone Modena” wordt bevestigd door talloze getuigenissen in de literatuur.

De eigenschappen van het product met geografische aanduiding zijn afhankelijk van de natuurlijke en menselijke factoren in het productiegebied. De omgevingsomstandigheden in het afgebakende gebied kunnen worden gelijkgesteld met die van het typische klimaat van Centraal- en Noord-Italië. Het belangrijkste verband met het traditionele productiegebied wordt gevormd door de technische vaardigheden van de werknemers van de betrokken verwerkers die zich in de loop van de tijd hebben gespecialiseerd en die het mogelijk hebben gemaakt de producten te blijven vervaardigen volgens de traditionele productiemethoden. De tradities en de omgevingskenmerken zijn zo nauw verweven met de sociale en economische ontwikkeling die het productiegebied kenmerkt, dat het product onmogelijk elders zou kunnen worden geproduceerd.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(artikel 6, lid 1, tweede alinea, van de onderhavige verordening)

De bevoegde dienst heeft de nationale procedure voor het indienen van bezwaarschriften ingeleid door de bekendmaking van de aanvraag tot wijziging van de BGA „Zampone Modena” in de Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana nr. 47 van 26 februari 2018.

De geconsolideerde tekst van het productdossier kan worden geraadpleegd op het internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

(1) PB L 179 van 19.6.2014, blz. 17.