Bekendmaking van een aanvraag tot goedkeuring van een niet-minimale wijziging van een productdossier overeenkomstig artikel 50, lid 2, punt a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2022/C 459/07)

Deze bekendmaking verleent het recht om binnen drie maanden na de datum van deze bekendmaking op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de wijzigingsaanvraag.

AANVRAAG TOT GOEDKEURING VAN EEN NIET-MINIMALE WIJZIGING VAN HET PRODUCTDOSSIER INZAKE BESCHERMDE OORSPRONGSBENAMINGEN/BESCHERMDE GEOGRAFISCHE AANDUIDINGEN

Aanvraag tot goedkeuring van een wijziging overeenkomstig artikel 53, lid 2, eerste alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012

“Bovški sir”

EU-nr. PDO-SI-0423-AM01— 2.9.2020

BOB (x) BGA ( )

1. Aanvragende groepering en rechtmatig belang

Društvo rejcev drobnice Bovške (vereniging van fokkers van Bovec-schapen en -geiten)

De aanvrager is dezelfde groepering die de aanvraag tot registratie van “Bovški sir” had ingediend en heeft dus een rechtmatig belang.

Adres: Trenta 34

SI - 5232 Soča

Land: Slovenië

Tel. +386 31409012

2. Lidstaat of derde land

Slovenië

3. Rubriek van het productdossier waarop de wijziging(en) betrekking heeft/hebben:

☐ Naam van het product

☒ Beschrijving van het product

☐ Geografisch gebied

☐ Bewijs van oorsprong

☒ Werkwijze voor het verkrijgen van het product

☒ Verband

☒ Etikettering

☒ Overige [nader aan te geven]

4. Aard van de wijziging(en)

☒ Wijziging van een productdossier van een geregistreerde BOB of BGA die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd.

☐ Wijziging van een productdossier van een geregistreerde BOB of BGA waarvoor geen enig document (of gelijkwaardig document) is bekendgemaakt, die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd.

5. Wijzigingen

5.1. Beschrijving van het product

1. Wijziging

Alle in dit punt genoemde wijzigingen hebben betrekking op wijzigingen van punt 1.2.1 (aanbiedingsvorm van het product) van het productdossier.

De zin “De schapenmelk moet afkomstig zijn van schapen van het inheemse Bovec-ras” wordt vervangen door de zin “Ten minste 80 % van de schapenmelk moet afkomstig zijn van schapen van het inheemse Bovec-ras en kruisingen daarvan (zoals het veredelde Bovec-schaap), terwijl de rest van de melk afkomstig mag zijn van andere schapenrassen”.

De reden voor deze wijziging is dat de genenpool van het Bovec-schaap geleidelijk afneemt aangezien Bovec-schapen na de Tweede Wereldoorlog nagenoeg uitgestorven waren, wat hun genetisch potentieel aanzienlijk heeft beperkt. Daarom hebben fokkers af en toe rammen van andere rassen gebruikt, met name van het Friese schaap. Het veredelde Bovec-schaap is het resultaat van een kruising van het inheemse Bovec-schaap met het Oost-Friese schaap, dat buitengewoon vruchtbaar is en een bijzonder hoge melkopbrengst heeft. Het inheemse Bovec-schaap werd veredeld om een ras te verkrijgen van grotere dieren die meer melk konden produceren op basis van hoogwaardig basisvoer. Het veredelde Bovec-schaap staat sinds 2020 geregistreerd als nieuw ras. De melkopbrengst van dit ras is vergelijkbaar met die van het Bovec-schaap, en de melk van beide rassen bevat min of meer hetzelfde eiwit- en vetgehalte. Deze wijziging is dus niet van invloed op de uiteindelijke kenmerken en organoleptische eigenschappen van “Bovški sir”.

2. Wijziging

De zin ““Bovški sir” wordt gemaakt in de vorm van een rond kaaswiel dat een diameter van 20-26 cm heeft, 8-12 cm hoog is en 2,5 tot 4,5 kg weegt.” wordt vervangen door de zin ““Bovški sir” wordt gemaakt in de vorm van een rond kaaswiel dat een diameter van 17-26 cm heeft, 8-12 cm hoog is en 1,8 tot 4,5 kg weegt.”.

De wijziging betreft een verlaging van de ondergrens voor de diameter van de kaas van 20 cm naar 17 cm, en van de ondergrens voor het gewicht van 2,5 kg naar 1,8 kg.

Het toerisme is de afgelopen jaren uitgegroeid tot een van de snelst groeiende sectoren in de vallei van de Soča, wat tot een aanzienlijke toename van de vraag naar “Bovški sir” heeft geleid, met een verandering in het verkooppatroon tot gevolg. Klanten kopen “Bovški sir” het liefst rechtstreeks bij de producent, in de vorm van een hele kaas, wat de grote vraag naar lichtere kazen verklaart. De wijziging van de grootte en het gewicht van kaaswielen van “Bovški sir” zorgt ervoor dat producenten bij het produceren flexibeler kunnen zijn, aangezien zij ook kleinere/lichtere kaaswielen van “Bovški sir” kunnen produceren om zo tegemoet te komen aan de vraag van de klanten.

3. Wijziging

De zin “Normale rijpheid voor consumptie: ten minste 60 dagen” wordt vervangen door de zin “Normale rijpheid voor consumptie: ten minste 45 dagen”.

De wijziging betreft een verkorting — van 60 dagen naar ten minste 45 dagen — van de tijd die nodig is om de normale rijpheid voor consumptie te bereiken.

Doordat het gewicht en de grootte van “Bovški sir” zijn verlaagd, is ook de rijpingsduur van de kaas verkort, aangezien kleinere kazen sneller rijpen en na 45 dagen rijp zijn voor consumptie.

Deze verkorting van de rijpingsduur heeft geen gevolgen voor de natuurlijke rijpingsprocessen of voor de uiteindelijke kenmerken van het product.

5.2. Werkwijze voor het verkrijgen van het product

1. Wijziging

De eerste zin van punt 3.2.1 (bereiden van de melk voor de kaasbereiding) van het productdossier, te weten “Ten minste 80 % van de schapenmelk moet afkomstig zijn van schapen van het inheemse Bovec-ras”, wordt vervangen door de zin “Ten minste 80 % van de schapenmelk moet afkomstig zijn van schapen van het inheemse Bovec-ras en kruisingen daarvan (zoals het veredelde Bovec-schaap)”.

Deze wijziging houdt verband met wijziging 1 in punt 5.1. (beschrijving van het product).

2. Wijziging

In hoofdstuk 2 (beschrijving van het technische productieproces voor “Bovški sir”) wordt punt 11 (rijping) als volgt gewijzigd: “De kaas is geschikt voor consumptie na een rijpingsduur van ten minste 45 dagen”.

In de punten 3.2.8 (rijping van de kaas) en 3.2.9.1 (beoordeling van de kaas) wordt de rijpingsduur van de kaas gecorrigeerd van “60 dagen” naar “45 dagen”.

Deze wijziging houdt verband met wijziging 3 in punt 5.1. (beschrijving van het product).

5.3. Verband

Wijziging

In punt 5.1.3.2 van het productdossier (melkproductie) wordt de huidige tekst “De melk die wordt verwerkt tot “Bovški sir” wordt verkregen van schapen van het inheemse Bovec-ras (hierna nader beschreven)” vervangen door “De melk die wordt verwerkt tot “Bovški sir” wordt verkregen van schapen van het inheemse Bovec-ras (hierna nader beschreven) en kruisingen daarvan, zoals het veredelde Bovec-schaap — een kruising van het inheemse Bovec-schaap met het Oost-Friese schaap, een ras dat buitengewoon vruchtbaar is en een bijzonder hoge melkopbrengst heeft. Het Bovec-schaap is gekruist om zijn melkopbrengst te verbeteren”.

Deze wijziging houdt verband met wijziging 1 in punt 5.1. (beschrijving van het product).

5.4. Etikettering

Wijziging

In het productdossier wordt punt 5.3 (logo voor “Bovški sir”) geschrapt.

Dit is eveneens van invloed op de wijziging van punt 3.2.9.2 (etikettering) waarvan de eerste zin luidt: “Kazen die aan alle vereisten in het productdossier voldoen, worden gemerkt met de naam van de producent, de benaming “Bovški sir” en het logo van het product (zie hieronder), het desbetreffende Gemeenschapskeurmerk en het nationale kwaliteitssymbool”. Deze zin wordt vervangen door de zin: “Kazen die aan alle vereisten in het productdossier voldoen, worden gemerkt met de naam van de producent, de benaming “Bovški sir” en het desbetreffende communautaire symbool”.

Het logo van “Bovški sir” is eigendom van de Društvo rejcev drobnice Bovške (vereniging van fokkers van Bovec-schapen en -geiten). Aangezien producenten van “Bovški sir” niet verplicht zijn om lid te worden van de vereniging, zou het ongepast zijn om niet-leden te verplichten het logo te gebruiken. Indien niet-leden het logo van de vereniging willen gebruiken, kunnen zij dat bij de vereniging verkrijgen.

5.5. Andere

Wijziging

Overige — Beoordelingsblad

De tabel met de minimumscores voor elk kenmerk in punt 5.2 (beoordelingsblad voor “Bovški sir” na het rijpen) bevat het minimumaantal punten dat een kaas moet behalen voor uiterlijke kenmerken, kleur, kaasmassa, doorsnede, aroma en smaak. Het minimumaantal punten voor de uiterlijke kenmerken, de doorsnede en het aroma van een kaas in de tabel is gewijzigd. De minimumscore voor uiterlijke kenmerken is verhoogd van 1,5 naar 1,75, voor de doorsnede is de score verlaagd van 2,5 naar 2,0 en voor het aroma van de kaas is deze verhoogd van 1,5 naar 1,75.

De voorgestelde wijzigingen vloeien voort uit de bevindingen van meerjarige organoleptische beoordelingen van “Bovški sir”. De belangrijkste problemen die zich voordeden bij de beoordeling, hadden betrekking op de doorsnede van de kaas, aangezien kazen van rauwe melk zelden een ideale doorsnede hebben. Er zijn situaties geweest waarin bepaalde kazen niet mochten worden verkocht vanwege de score voor de doorsnede, zelfs wanneer alle andere kenmerken hoog scoorden.

De minimumscore voor de uiterlijke kenmerken is verhoogd, aangezien de uiterlijke kenmerken ook belangrijk zijn en de consistentie en zuiverheid van de kaas aangeven en duidelijk maken dat de producent er de nodige zorg aan heeft besteed. Ook de minimumscore voor aroma is verhoogd, aangezien dit de eerste indicatie is dat een kaas niet aan de voorschriften voldoet.

ENIG DOCUMENT

“Bovški sir”

EU-nr.: PDO-SI-0423-AM01 — 2.9.2020

BOB (x) BGA ( )

1. Naam/namen van de bob

“Bovški sir”

2. Lidstaat of derde land

Slovenië

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Soort product

Categorie 1.3 Kaas

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

“Bovški sir” wordt ingedeeld bij de harde, volvette kazen. Hij wordt vervaardigd van ten minste 80 % rauwe schapenmelk die afkomstig is van het inheemse Bovec-schapenras en kruisingen daarvan (zoals het veredelde Bovec-schaap), maar kan ook tot 20 % koemelk of geitenmelk bevatten. De ronde, hele kazen hebben een diameter van 17-26 cm, zijn 8-12 cm hoog en wegen 1,8 tot 4,5 kg. De korst is vast en glad en grijsbruin tot lichtbeige van kleur. De zijden zijn lichtjes bolrond en de hoeken lichtjes afgerond. De kaasmassa is vast, soepel, compact, laat nette breuklijnen zien, en breekt gemakkelijk maar is niet bros. Hij is uniform grijsbeige van kleur en heeft spaarzaam maar gelijkmatig verspreide gaten ter grootte van een linze, en hier en daar kleinere gaatjes en barstjes. De textuur van de rijpere kazen is compacter en breekbaarder. Het aroma en de smaak zijn vol, intens en lichtjes pikant. De kazen rijpen tussen de 45 dagen en twee jaar. Wanneer koemelk of geitenmelk wordt toegevoegd, zijn de smaak en het aroma wat milder. “Bovški sir” bevat ten minste 60 % droge stof en 45 % vet in de droge stof.

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

“Bovški sir” wordt vervaardigd met rauwe schapenmelk die afkomstig is van het inheemse Bovec-ras en kruisingen daarvan (het veredelde Bovec-schaap), of met een mengsel van schapen-, geiten- en koemelk. Het aandeel geiten- of koemelk mag niet meer bedragen dan 20 % van de totale hoeveelheid melk. De productie van “Bovški sir” wordt beperkt tot de lactatieperiode van de dieren, die samenvalt met de vegetatieperiode van de weilanden waarop de melkveebeslagen grazen. Het grootste gedeelte van het basisrantsoen tijdens de lactatieperiode van de dieren is afkomstig van de weilanden, hoewel het groenvoer met hooi en kuilvoer kan worden aangevuld. Het basisrantsoen moet goed zijn voor ten minste 75 % van de droge stof van het dagelijkse rantsoen.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

Alle onderdelen van het productieproces van “Bovški sir”, van de melkproductie tot de vervaardiging en rijping van de kaas, moeten in het afgebakende geografische gebied plaatsvinden.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

—

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Kazen die aan alle vereisten in het productdossier voldoen, worden gemerkt met de naam van de producent, de beschermde naam en het desbetreffende EU-logo. Indien gebruik is gemaakt van geiten- of koemelk, moeten de desbetreffende percentages worden vermeld. De producenten mogen ook vermelden of de kaas langer dan een jaar heeft gerijpt en of hij in een kaasmakerij in het gebergte is geproduceerd.

4. Beknopte beschrijving van het geografische gebied

Het gebied waar de melk voor “Bovški sir” en ook de kaas wordt geproduceerd is in het noorden en het westen afgebakend door de nationale grens met Italië, van Mali Mangart en Veliki Mangart tot de grensovergang in Učje. Vanaf de grens loopt de perimeter van het gebied door Mali Muzec en Veliki Muzec, om geheel Božca heen naar Na Vrhu, naar Hrib, door Pirovec, Krasji Vrh, Zaprikraj, Zapleč tot Lopatnik en Krn, Mali Šmohor, Bogatin, Vratca tot Lanževica, Mala Vrata, Velika Vrata, Travnik, Malo Špičje en Kanjevec, voorbij Triglav en Luknja naar Križ, Prisojnik, Mala Mojstrovka, voorbij Travnik naar Jalovec, Kotovo Sedlo, Mali Mangart en terug naar de nationale grens met Italië. Alle bovengenoemde grensgebieden liggen in het geografische gebied.

5. Verband met het geografische gebied

“Bovški sir” is een product dat reeds eeuwen geleden zijn belang had. Uit archeologische vondsten is ook gebleken dat de regio Bovec reeds duizenden jaren geleden werd gekoloniseerd. Derhalve wordt aangenomen dat de kaasmakerij in deze bergachtige regio drieduizend jaar geleden, in het ijzertijdperk, tot ontwikkeling kwam. De eerste archiefstukken met betrekking tot Bovec dateren van vóór 1174 terwijl de eerste meldingen over de kaasmakerij in deze regio dateren van de 14de eeuw. Uit kadasters en andere archiefdocumenten uit dit tijdperk blijkt dat kaas heel wat waard was aangezien de belasting op landbouwbedrijven, de visbelasting enz. berekend werden in hoeveelheden kaas (Rutar, 1882). De naam “Bovški sir” (in het Italiaans Formaggio di Plezo vero) werd voor het eerst vermeld in een uit de Italiaanse stad Udine afkomstige prijslijst uit 1756, die ook aantoonde dat “Bovški sir” hogere prijzen haalde dan sommige andere kaassoorten. De methoden om het vee op de weiden te laten grazen en kaas te maken, en de in de bergen te volgen regels werden beschreven in de Pašni red (voorschriften voor de verzorging van de weiden). Dr. Henrik Tuma schreef vóór de Eerste Wereldoorlog over de Pašni red en de werkdag op Zapotok, een alpenweide boven Zadnja Trenta, een uiteenzetting die in de Planinski Vestnik werd gepubliceerd. Hieruit blijkt dat “Bovški sir”, rekening houdend met de technologische vooruitgang, vandaag de dag nog grotendeels op dezelfde wijze wordt bereid als eeuwen geleden het geval was. Door de hoge alpenweiden en steile hellingen is er in het geografische gebied weinig plaats voor intensieve landbouw. Het hele geografische gebied is gelegen in een Natura 2000-gebied en een groot gedeelte van het geografische gebied ligt ook in het nationale park Triglav. Het geografische gebied wordt gekenmerkt door een alpien-continentaal klimaat dat ten dele de invloed ondergaat van het mediterrane klimaat dat op zijn beurt het binnenland indringt langs de rivier de Soča. Het neerslagniveau is het hele jaar door hoog (het gemiddelde niveau voor 1961-1990 bedroeg in Bovec 2 735 mm/jaar). Door de hoge toppen in de omgeving, zijn sommige valleien tot twee maanden per jaar verstoken van zonneschijn. Niettegenstaande de overvloedige neerslag, wordt de grasopbrengst regelmatig beperkt door droogte en door strakke winden die de schrale gronden aantasten, waardoor de regio het best geschikt is om schapen en geiten te houden.

De schapenmelk die wordt gebruikt om “Bovški sir” te produceren, is afkomstig van het inheemse Bovec-ras en kruisingen daarvan (het veredelde Bovec-schaap). Het Bovec-schaap ontwikkelde zich eeuwenlang in de bovenvallei van de Soča en werd naar de stad Bovec genoemd. Het Bovec-schapenras is een karakteristiek melkras met een fijne kop en korte oren. Tot op de dag van vandaag wordt bij het fokken ervan een fundamentele doelstelling nagestreefd, namelijk schapen fokken die zijn uitgerust voor de moeilijke omstandigheden waarin ze worden gehouden en die op moeilijk terrein en op alpen- en bergweiden kunnen grazen, en ervoor zorgen dat deze schapen vreedzame en robuuste dieren zijn die een lang leven beschoren is. De melk van Bovec-schapen heeft een hoger vet- en drogestofgehalte dan die van de overige melkrassen in Slovenië hetgeen van invloed is op zowel de kaasopbrengst als de smaak van de kaas. Het veredelde Bovec-schaap is het resultaat van een kruising van het inheemse Bovec-schaap met het Oost-Friese schaap, dat buitengewoon vruchtbaar is en een bijzonder hoge melkopbrengst heeft. Het inheemse Bovec-schaap werd veredeld om een ras te verkrijgen van grotere dieren die meer melk konden produceren.

Tijdens de lactatieperiode graast het melkvee, de schapen die de melk voor “Bovški sir” produceren, op weiden in het gehele gebied. De schapen grazen op de traditionele wijze die op financieel vlak tevens de enige haalbare wijze is. Dat wil zeggen dat de schapen tijdens de periode dat zij de melk voor “Bovški sir” produceren, hoofdzakelijk verse grassen verorberen, hetgeen in grote mate bijdraagt aan de typische smaak en het aroma van “Bovški sir”. Het weideland kan bogen op een uitzonderlijk diverse flora als gevolg van de hoogteligging, het klimaat en de geologische samenstelling van de bodem. In het geografische gebied nemen planten die typisch zijn voor alpiene, continentale of mediterrane gebieden een belangrijke plaats in.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

https://www.gov.si/assets/ministrstva/MKGP/PODROCJA/HRANA/SHEME-KAKOVOSTI/SPECIFIKACIJE-EVROPSKA-KOMISIJA/Bovski_sir_specifikacija.pdf

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.