Bekendmaking van een aanvraag tot goedkeuring van een niet-minimale wijziging van een productdossier overeenkomstig artikel 50, lid 2, punt a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2021/C 439/09)

Deze bekendmaking verleent het recht om binnen drie maanden na de datum van deze bekendmaking op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de wijzigingsaanvraag.

AANVRAAG TOT GOEDKEURING VAN EEN NIET-MINIMALE WIJZIGING VAN HET PRODUCTDOSSIER INZAKE BESCHERMDE OORSPRONGSBENAMINGEN/BESCHERMDE GEOGRAFISCHE AANDUIDINGEN

Aanvraag tot goedkeuring van een wijziging overeenkomstig artikel 53, lid 2, eerste alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012

“Raschera”

EU-nr.: PDO-IT-0023-AM02 – 23 september 2020

BOB (X) BGA ( )

1. Aanvragende groepering en rechtmatig belang

Consorzio Tutela Formaggio Raschera DOP (consortium ter bescherming van kaas met de BOB “Raschera”) Via Mondovì Piazza 1/d 12080 Vicoforte (CN) ITALIË E-mail: info@raschera.com

Het consortium ter bescherming van kaas met de BOB “Raschera” bestaat uit “Raschera”-producenten en heeft het recht een wijzigingsaanvraag in te dienen overeenkomstig artikel 13, lid 1, van decreet nr. 12511 van het ministerie van Landbouw-, Voedsel- en Bosbouwbeleid van 14 oktober 2013.

2. Lidstaat of derde land

Italië

3. Rubriek van het productdossier waarop de wijziging(en) betrekking heeft/hebben

☐ Naam van het product

☒ Beschrijving van het product

☒ Geografisch gebied

☐ Bewijs van oorsprong

☒ Werkwijze voor het verkrijgen van het product

☐ Verband

☐ Etikettering

☒ Overige: herdefiniëring van de productsoort “di Alpeggio” (“uit de alpenweiden”); aanpassing van het verband aan de wijziging betreffende het stremsel.

4. Aard van de wijziging(en)

☒ Wijziging van een productdossier van een geregistreerde BOB of BGA die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd.

☐ Wijziging van een productdossier van een geregistreerde BOB of BGA waarvoor geen enig document (of gelijkwaardig document) is bekendgemaakt, die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd.

5. Wijziging(en)

Beschrijving van het product

— Wijziging van artikel 2 van het productdossier en van punt 3.2 van het enig document

Aan de beschrijving van de kaasmassa is de volgende zin toegevoegd:

“soms met delicate natuurlijke adering vlak bij de korst”.

Hoewel de kaas dit kenmerk slechts in sommige gevallen heeft, is het een typisch kenmerk van het product dat door consumenten zeer op prijs wordt gesteld, aangezien adering wordt beschouwd als een teken van kwaliteit. Niettemin heeft het er vaak toe geleid dat de controle-instantie kaas niet-conform heeft bevonden. Daarom is besloten dit kenmerk expliciet op te nemen in de beschrijving van de kaasmassa.

Geografisch gebied

— Wijziging van artikel 3 van het productdossier en van punt 4 van het enig document

De gemeente Villafranca Piemonte in de provincie Turijn is toegevoegd.

Er zijn historische redenen om de gemeente Villafranca Piemonte in de lijst op te nemen. De geografische ligging van de gemeente is zodanig dat ze bijna aan alle gemeenten in de provincie Cuneo grenst. Die contiguïteit heeft altijd betekend dat de productieomstandigheden er dezelfde zijn als die in het geografische gebied “Raschera”.

Werkwijze voor het verkrijgen van het product

— Wijziging van artikel 5 van het productdossier en van punt 3.3 van het enig document – soort stremsel

Huidige versie:

“De melk wordt gestremd bij een temperatuur van ongeveer 27 °C tot 36 °C met vloeibaar dierlijk stremsel.”

Nieuwe versie:

“De melk wordt gestremd bij een temperatuur tussen 27 °C en 38 °C. Indien dierlijk stremsel wordt gebruikt, moet het ten minste 80 % chymosine bevatten. Niet-dierlijke stremmingsmiddelen mogen ook worden gebruikt.”

De verhoging van de stremmingstemperatuur wordt verklaard door het feit dat de huidige kaasbereidingstechnieken zoals de toevoeging van starterculturen hogere temperaturen vereisen om optimaal te kunnen werken.

De reden voor de wijziging betreffende de kenmerken van het stremsel is het feit dat het gebruik van stremsel met ten minste 80 % chymosine kaas van hogere kwaliteit oplevert, zoals de jarenlange ervaring van de producenten heeft aangetoond. Ook blijft die kwaliteit langer bewaard dan bij kaas die is bereid met stremsel met een lager gehalte aan chymosine.

Bovendien is voorzien in de mogelijkheid om niet-dierlijk stremsel te gebruiken, teneinde te voldoen aan de toenemende vraag van consumenten naar dit type product.

— Wijziging van artikel 5 van het productdossier en punt 3.4 van het enig document (onderdelen van het productieproces die in het gebied moeten plaatsvinden) — zoutmethoden

Huidige versie:

“De kaas wordt droog gezouten. Dat gebeurt meestal twee keer en kan eventueel worden voorafgegaan door een pekelbad.”

Nieuwe versie:

“De kaas wordt gepekeld en/of drooggezouten.”

Deze wijziging wordt ondersteund door een studie van de resultaten van een onderzoek waarbij het zouten enerzijds gebeurde overeenkomstig het productdossier en anderzijds door middel van een pekelbad. Uit die studie blijkt dat “Raschera”-kaas die met behulp van de twee verschillende zoutmethoden wordt geproduceerd, toch dezelfde kenmerken heeft. Daarom is besloten de producenten vrij te laten kiezen tussen de verschillende zoutmethoden.

— Wijziging van artikel 5 van het productdossier — rijping van “Raschera”

Door deze wijziging wordt het voor producenten mogelijk om op etiketten de woorden “Oltre quattro mesi” (“meer dan vier maanden”) te gebruiken.

De volgende tekst wordt toegevoegd:

“Kaas die ten minste 120 dagen heeft gerijpt, mag op een strook op het papieren etiket de woorden “Oltre quattro mesi” dragen.”

Dankzij deze formulering kan “Raschera” die meer dan vier maanden is gerijpt, nauwkeuriger worden geïdentificeerd en is die voor de consument onmiddellijk herkenbaar.

Overige

— Wijziging van artikel 3 van het productdossier en van punt 3.3 van het enig document – definiëring van “Raschera d’Alpeggio”

Deze wijziging heeft geen gevolgen voor het productiegebied, maar brengt de productsoort “di Alpeggio” in overeenstemming met de regels van de regio Piemonte.

Huidige versie:

“Het productie- en rijpingsgebied omvat het totale grondgebied van de provincie Cuneo. De ronde of vierkante “Raschera” die is geproduceerd en gerijpt op een hoogte van meer dan 900 meter boven zeeniveau in de gemeenten: Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Garessio voor wat betreft het dorp Valcasotto, Magliano Alpi voor het deel dat aan de gemeente Ormea grenst, Montaldo Mondovì, Ormea, Pamparato, Roburent, Roccaforte Mondovì en is bereid met melk die uit datzelfde gebied afkomstig is, mag de vermelding “di Alpeggio” dragen.”

Nieuwe versie:

“Het gebied voor de melkproductie, de kaasbereiding en de rijping van de BOB “Raschera” omvat de hele provincie Cuneo en de gemeente Villafranca Piemonte in de provincie Turijn. Ronde of vierkante kaas met de BOB “Raschera” en de vermelding “d’Alpeggio” wordt uitsluitend geproduceerd en gerijpt in de gemeenten Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Garessio (alleen het dorp Valcasotto), Magliano Alpi (alleen het deel dat aan de gemeente Ormea grenst), Montaldo Mondovì, Ormea, Pamparato, Roburent en Roccaforte Mondovì. Voor dat type “Raschera” zijn de gebieden op het grondgebied van de bovengenoemde gemeenten op een hoogte van meer dan 900 m boven zeeniveau de enige plaatsen vanwaar de melk afkomstig mag zijn en waar de kaas mag rijpen. De vermelding “Raschera d’Alpeggio” wordt gebruikt voor kaas die wordt geproduceerd door de verwerking van melk afkomstig van met gras gevoerde dieren tijdens de periode van de trek naar de alpenweiden tussen 1 juni en 15 oktober. Behalve uit het deel dat de dieren bijeengrazen mag hun rantsoen bestaan uit een hoeveelheid bijvoer die overeenkomt met maximaal 10 % van de dagelijkse drogestofopname. In het geval van niet-trekkende bergkudden wordt de “Raschera d’Alpeggio”-kaas geproduceerd door de verwerking van melk die is verkregen van dieren die met gras worden gevoederd en die uitsluitend in de bovengenoemde gemeenten op een hoogte van meer dan 900 m boven zeeniveau worden gehouden, met inachtneming van de hierboven vastgestelde voorschriften betreffende de periode en het voederpatroon.”

Om verwarring bij de consument te voorkomen, heeft de regio Piemonte de voorwaarden gepreciseerd voor het gebruik van de vermelding “di Alpeggio” op de etikettering. Bijgevolg hebben de producenten van “Raschera” hun productdossier in overeenstemming gebracht met die voorschriften.

— Wijziging van artikel 6 van het productdossier en van punt 5 van het enig document

Deze wijziging brengt de zin over stremsel in overeenstemming met de gewijzigde regel betreffende stremsel.

Huidige tekst:

“... het gebruik van vloeibaar stremsel van dierlijke oorsprong...”

Nieuwe versie:

“... de hoge kwaliteit van het stremsel en de stremmingsmiddelen die gebruikt worden...”

Deze wijziging zorgt ervoor dat de informatie over het verband consistent is met de gevraagde wijziging met betrekking tot het soort stremsel dat mag worden gebruikt.

Bij de beschrijving van het verband en de verwijzing daarin naar de provincie Cuneo, is daarnaast een verwijzing naar de gemeente Villafranca Piemonte in de provincie Turijn toegevoegd.

Die gemeente is toegevoegd aan het afgebakende geografische gebied om het verband duidelijk te maken.

ENIG DOCUMENT

“Raschera”

EU-nr.: PDO-IT-0023-AM02 – 23 september 2020

BOB (X) BGA ( )

1. Naam/Namen [van de BOB of de BGA]

“Raschera”

2. Lidstaat of derde land

Italië

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie [zie bijlage XI]

Categorie 1.3. Kaas

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

“Raschera” is een geperste volvette of halfvette kaas van al dan niet behandelde koemelk, eventueel aangevuld met kleine hoeveelheden schapen- en/of geitenmelk, soms gedeeltelijk ontroomd door afroming aan het oppervlak van de melk, waaraan eventueel melkfermenten en/of natuurlijke starterculturen zijn toegevoegd. De kaas wordt als tafelkaas gebruikt en heeft de volgende kenmerken:

Vorm: cilindrisch met vlakke onder- en bovenkant of vierkant met vlakke onder- en bovenkant.

Afmetingen:

— ronde “Raschera”: doorsnede van 30-40 cm, licht bolle opstaande kant van 6-9 cm hoogte;

— vierkante “Raschera”: zijden met een lengte van 28-40 cm, onregelmatige opstaande kant van 7-15 cm hoogte.

Gewicht:

— ronde “Raschera”: tussen 5 en 9 kg;

— vierkante “Raschera”: tussen 6 en 10 kg.

Kleur van de kaasmassa: wit of ivoorwit.

Korst: dun, grijs en/of roodachtig van kleur, soms met een vaalgele tint, elastisch, glad en regelmatig, soms met roodachtige vlekken op de opstaande kant van de kaas die duidelijker zichtbaar worden naarmate hij langer rijpt. De korst is niet eetbaar.

Textuur van de kaasmassa: vrij stevig, elastisch en met onregelmatig verspreide, zeer kleine ogen, soms met delicate natuurlijke adering vlak bij de korst.

Smaak: fijn en zacht, met een kenmerkend aroma, en gematigd sterk en voller van smaak indien gerijpt.

Vetgehalte in de droge stof: minimaal 32 %.

De afmetingen en het gewicht gelden voor de minimale rijpingstijd.

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

De koeien en eventueel de schapen en/of geiten worden hoofdzakelijk gevoederd met groenvoer, of geconserveerde voedergewassen, of met gedroogd voer, afkomstig van grasland, weide of een combinatie hiervan, of met hooi van gemengd weiland. Het voer is overwegend afkomstig uit het afgebakende geografische gebied.

Indien dierlijk stremsel wordt gebruikt, moet het ten minste 80 % chymosine bevatten. Niet-dierlijke stremmingsmiddelen mogen ook worden gebruikt.

De vermelding “Raschera d’Alpeggio” wordt gebruikt voor kaas die wordt geproduceerd door de verwerking van melk afkomstig van met gras gevoerde dieren tijdens de periode van de trek naar de alpenweiden tussen 1 juni en 15 oktober. Behalve uit het deel dat de dieren bijeengrazen mag hun rantsoen bestaan uit een hoeveelheid bijvoer die overeenkomt met maximaal 10 % van de dagelijkse drogestofopname. In het geval van niet-trekkende bergkudden wordt de “Raschera d’Alpeggio”-kaas geproduceerd door de verwerking van melk verkregen van met gras gevoerde dieren die uitsluitend in de bovengenoemde gemeenten op een hoogte van meer dan 900 m boven zeeniveau worden gehouden, met inachtneming van de hierboven vastgestelde voorschriften betreffende de periode en het voederpatroon.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

De melkveestapels waarvan de melk tot “Raschera” wordt verwerkt, bevinden zich in het afgebakende geografische gebied.

De productie en verwerking van de melk moet in het afgebakende geografische gebied plaatsvinden.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

—

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

De conformiteitsmarkering bestaat uit een papieren etiket (met een doorsnede van 25 cm voor de ronde kaas en zijden van 25 cm voor de vierkante kaas, op een groene achtergrond voor de normale kaas en op een gele achtergrond voor de kaas met de vermelding “d’Alpeggio” (“uit de alpenweiden”) en uit een brandmerk dat in het midden op een van de vlakke kanten wordt aangebracht. Alleen het product dat van een dergelijk etiket en brandmerk is voorzien mag op de markt worden gebracht onder de beschermde oorsprongsbenaming “Raschera”.

Voor het aanbrengen van het papieren etiket mag gebruik worden gemaakt van voor levensmiddelen geschikte lijm.

Het logo van de BOB “Raschera” bestaat uit een gestileerde letter “r”. Voor “Raschera d’Alpeggio” wordt midden in de gestileerde “r” de letter “a” toegevoegd.

De logo’s zijn ten behoeve van het brandmerken op koperen platen aangebracht. In beide gevallen staat onder de letter “r” het identificatienummer van de kaasmakerij of het rijpingsbedrijf, bestaande uit drie cijfers, dat een essentieel en wezenlijk onderdeel van de logo’s vormt. Hetzelfde logo (zonder identificatienummer) wordt ook weergegeven op de papieren etiketten en moet, voor de kaas die in porties wordt verkocht, worden opgenomen in de vergunning.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het gebied voor de melkproductie, de kaasbereiding en de rijping van de BOB “Raschera” omvat de hele provincie Cuneo en de gemeente Villafranca Piemonte in de provincie Turijn.

Ronde of vierkante kaas met de BOB “Raschera” en de vermelding “d’Alpeggio” wordt uitsluitend geproduceerd en gerijpt in de gemeenten Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Garessio (alleen het dorp Valcasotto), Magliano Alpi (alleen het deel dat aan de gemeente Ormea grenst), Montaldo Mondovì, Ormea, Pamparato, Roburent en Roccaforte Mondovì. Voor dat type “Raschera” zijn de gebieden op het grondgebied van de bovengenoemde gemeenten op een hoogte van meer dan 900 m boven zeeniveau de enige plaatsen vanwaar de melk afkomstig mag zijn en waar de kaas mag rijpen.

5. Verband met het geografische gebied

De weiden van de Maritieme Alpen profiteren dankzij hun geografische ligging tussen de Ligurische Zee en de Povlakte van een nogal regenachtig klimaat. Bovendien zorgt de nabijheid van de zee voor aanmerkelijk milde temperaturen. Hierdoor kent het gebied een enorm rijke vegetatie, wat maakt dat de weiden vanuit botanisch oogpunt uitermate interessant dankzij de vele soorten grassen die er groeien (meer dan honderd endemische soorten). De rijkdom en variëteit van deze grassen zorgt ervoor dat de melk van de graasdieren ook karakteristieke geur- en smaakkenmerken heeft die uniek zijn voor dit gebied. De invloed van de zee reikt tot in de Piemontese heuvels en de aangrenzende laagvlakte rond Cuneo. In combinatie met de bodemkenmerken van de alluviale laagvlakte leidt dit tot een losse bodemstructuur en een opmerkelijke, natuurlijke vruchtbaarheid waardoor hier geproduceerde grassen en hooi van uitstekende kwaliteit zijn en bovendien rijk aan voedingsstoffen. Ook de hoge voedingswaarde van het kuilvoer en de voor de veeteelt bestemde granen wordt bepaald door de uitstekende, al mediterrane blootstelling aan zonlicht en de continentale temperatuurverschillen die door de eerder genoemde invloed van de zee worden verzacht. Hierdoor is de geproduceerde melk uitermate geschikt voor de kaasbereiding. De bovengenoemde klimaat- en bodemeigenschappen, de reeds lang bestaande kennis over het kaasmaken van de herders in de alpenweiden en van de kaasboeren van talrijke in de laagvlakte rond Cuneo gelegen, kleine en middelgrote kaasmakerijen waren, naast de belangstelling van de consument voor echt traditionele producten zoals de “Raschera”-kaas, altijd al kenmerkend voor de provincie Cuneo. De specifieke kenmerken van de “Raschera”-kaas zijn: een dunne en elastische, grijze of grijs-vaalgele korst, die vooral bij de soort “d’Alpeggio” door de aanwezigheid van bepaalde schimmels soms een roodachtige kleur vertoont. De kaasmassa is vrij stevig, elastisch, met zeer kleine, onregelmatig verspreide ogen. De smaak is fijn en zacht, met een kenmerkend aroma (en sporen van berggras in de soort “d’Alpeggio”), gematigd sterk en voller van smaak naarmate de kaas langer heeft gerijpt. Zeker niet op de laatste plaats komt de voor de consument eenvoudig te herkennen vierkante vorm die meer en meer de ronde vervangt (de ronde vertegenwoordigt minder dan 3 % van de totale productie).

De specifieke kenmerken van de kaas zijn terug te voeren op de hoge kwaliteit van de melk, die uitsluitend afkomstig is uit de provincie Cuneo en de gemeente Villafranca Piemonte in de provincie Turijn, op de plaatselijke verwerkingstechnieken en op de rijping in natuurlijke kelders of in geklimatiseerde koelcellen, waar de vochtigheid en temperatuur van natuurlijke grotten precies worden nagebootst en die een grote invloed hebben op de kwaliteit van het eindproduct.

De kaas dankt zijn smaak aan de hoge kwaliteit van de melk. In de voor de productie van de “Raschera” gebruikte melk is de invloed terug te vinden van de enorme variëteit aan grassen in het gebied, waaronder ook endemische soorten, die door de dieren worden gegeten.

Het op de verwerkingstechnieken terug te voeren aandeel in de kwaliteit heeft te maken met de menselijke factor d.w.z. met het gebruik van kwaliteitsvol stremsel dat door de plaatselijke producenten van oudsher wordt gebruikt om de melk te laten stremmen, en met de opgebouwde deskundigheid waarmee de kaasboeren de wrongel bewerken en breken. De wrongel wordt zorgvuldig net zo lang bewerkt totdat er korrels ontstaan die niet groter zijn dan een maiskorrel. De correcte uitvoering van deze fase bevordert de vorming van de elastische structuur en de ogen in de kaasmassa tijdens het rijpingsproces.

De rijping vindt plaats in natuurlijke kelders of in geklimatiseerde koelcellen waar de vochtigheid en temperatuur van de natuurlijk grotten precies worden nagebootst. Deze omstandigheden hebben een wezenlijke invloed op de schimmelontwikkeling op de korst en op de dikte en elasticiteit van de korst zelf.

De productie van “Raschera”-kaas als een typisch zuivelproduct van de weiden rond Mondovì is inmiddels eeuwenoud en heeft zich met de jaren uitgebreid naar de aangrenzende laagvlakte rond Cuneo, omdat veel kuddes in de winter naar de laagvlakte werden verplaatst om ze te voederen met het daar geproduceerde hooi. Wegens die traditie wordt, vooral in landelijke contreien, een kaas van uitstekende kwaliteit aangeduid als een “raschera”.

Dit alles heeft ertoe geleid dat er het hele jaar door veel vraag is naar “Raschera”-kaas, die niet alleen de fijnproevers in de regio Piemonte maar in heel Noord-Italië voor zich heeft weten te winnen.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(Artikel 6, lid 1, tweede alinea, van de onderhavige verordening)

De volledige tekst van het productdossier is te vinden op de volgende website: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ofwel:

door op de startpagina van het Ministerie van Landbouw-, Voedsel- en Bosbouwbeleid (www.politicheagricole.it) te klikken op “Qualità” (rechtsboven in het scherm), vervolgens op “Prodotti DOP, IGP e STG” (aan de linkerkant van het scherm) en ten slotte op “Disciplinari di produzione all’esame dell’UE”.

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.