NL Publicatieblad van de Europese Unie C 236/10

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 6, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen

(2007/C 236/07)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 7 van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag. Bezwaarschriften moeten de Commissie bereiken binnen zes maanden te rekenen vanaf de datum van deze bekendmaking.

SAMENVATTING

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

„PRESUNTO DE VINHAIS” of „PRESUNTO BÍSARO DE VINHAIS”

EG-nummer: PT/PGI/005/0456/20.04.2005

BOB ( ) BGA ( X )

Deze samenvatting bevat de belangrijkste gegevens uit het productdossier ter informatie.

1. Bevoegde dienst van de lidstaat:

Naam: Gabinete de Planeamento e Políticas Adres: Rua Padre António Vieira, n.o 1-8.o P-1099-073 Lisboa Tel. (351) 213 819 300 Fax (351) 213 876 635 E-mail: gppaa@gppaa.min-agricultura.pt

2. Groepering:

Naam: ANCSUB — Associação Nacional de Criadores de Suínos de Raça Bísara Adres: Edifício da Casa do Povo — Largo do Toural P-5320-311 Vinhais Tel. (351) 273 771 340 Fax (351) 273 770 048 E-mail: ancsub@bisaro.info Samenstelling: Producenten/verwerkers ( X ) Andere samenstelling ( )

3. Productcategorie:

Categorie 1.2: Vleesproducten (verhit, gepekeld, gerookt, enz.)

4. Productdossier:

(samenvatting van de bij artikel 2, lid 4, van Verordening (EG) nr. 510/2006 voorgeschreven gegevens)

4.1. Naam: „Presunto de Vinhais” of „Presunto Bísaro de Vinhais”.

4.2. Beschrijving: Voor de bereiding van het product wordt gebruik gemaakt van de achtervoeten (afgesneden ter hoogte van de symfyse — de „symphysis ossium pubis” — en bestaande uit het heupbeen, het dijbeen, de knieschijf, het scheenbeen, het kuitbeen, de voetwortel, de middenvoet, de teenkootjes en het daaraan vastzittende vlees) van volwasssen mannelijke of vrouwelijke dieren (met uitzondering van niet-gecastreerde mannelijke dieren) van het bísaro-ras, die zijn ingeschreven in het zoötechnische register van het ras. In verband met de problemen inzake overgewicht en het verkrijgen van hammen met uit commercieel oogpunt aantrekkelijke kenmerken, en gelet op de eisen inzake voedselveiligheid, bestaat er momenteel een sterke tendens om het been af te snijden ter hoogte van het gewricht tussen heup en dijbeen, dus zonder het heupbeen en de daaraan vastzittende spiermassa. De hammen worden dan gezouten en ingewreven met een mengsel van paprika, reuzel van het bísaro-varken, en olijfolie uit Trás-os-Montes (noodzakelijk voor de specifieke smaak, geur en textuur van het product); vervolgens worden zij zachtjes en zeer geleidelijk gerookt met eikenhout of kastanjehout en moeten zij gedurende ten minste 12 maanden rijpen. Het product heeft de vorm van de oorspronkelijke ham, lang en smal, met de klauw eraan vastzittend. De lange vorm is typisch voor varkens van het bísaro-ras die zeer hoge, lange en benige achterpoten hebben. Op het snijvlak heeft de ham een rood-kastanjebruine kleur, die het gevolg is van het inwrijven met het paprikamengsel en van het roken; op het resterende gedeelte blijft de varkenshuid intact. Het snijvlak is goed gerijpt, heeft een kenmerkende roze tot donkerrode kleur, en is olieachtig en blinkend; het zichtbare intramusculaire vet is witachtig met een parelmoerglans, blinkend en geurig. Het vlees heeft een aangename smaak, licht gezouten en gerookt, een nauwelijks vezelachtige en zeer malse textuur, en een succulent en aangenaam aroma met een toets van rook. Het eiwitgehalte bedraagt gemiddeld 28,2 %, het vetgehalte 7,4 %, het gehalte aan natriumchloride 9,2 % en het vochtgehalte 52,4 %. De pH bedraagt 5,76 en de aW 0,85. Het gemiddelde gewicht van de Presunto de Vinhais schommelt tussen 12 en 18 kg.

4.3. Geografisch gebied: In verband met de traditionele productiemethode, de voeding van de dieren, de traditionele knowhow van de plaatselijke bevolking op het gebied van de dierhouderij, en de bodemomstandigheden die bepalend zijn voor de basisvoeding en dus voor het verkrijgen van een grondstof van onberispelijke kwaliteit, is het gebied waar de voor de productie van Presunto de Vinhais gebruikte varkens (bísaro en hybriden) worden geboren, opgefokt, gemest, geslacht en versneden, beperkt tot de gemeenten Alfândega da Fé, Bragança, Carrazeda de Anciães, Freixo de Espada à Cinta, Macedo de Cavaleiros, Miranda do Douro, Mirandela, Mogadouro, Torre de Moncorvo, Vila Flor, Vimioso en Vinhais in het district Bragança en de gemeenten Alijó, Boticas, Chaves, Mesão Frio, Mondim de Basto, Montalegre, Murça, Régua, Ribeira de Pena, Sabrosa, Santa Marta de Penaguião, Valpaços, Vila Pouca de Aguiar en Vila Real in het district Vila Real, omdat alleen in dat gebied de vereiste voedermiddelen en houderijmethoden aanwezig zijn.

In verband met de voor de productie van Presunto de Vinhais vereiste specifieke klimatologische omstandigheden, de know-how van de bevolking en de authentieke en onveranderlijke plaatselijke werkwijzen (het verkrijgen en rijpen van de hammen, het snijden en verpakken), is het geografische productiegebied beperkt tot de gemeenten Alfândega da Fé, Bragança, Carrazeda de Ansiães, Freixo de Espada à Cinta, Macedo de Cavaleiros, Miranda do Douro, Mirandela, Mogadouro, Torre de Moncorvo, Vila Flor, Vimioso en Vinhais, in het dictrict Bragança.

4.4. Bewijs van de oorsprong: Presunto de Vinhais mag enkel worden geproduceerd in erkende verwerkingsbedrijven in het omschreven productiegebied. Het gehele productieproces is onderworpen aan een streng controlesysteem dat ook een volledige traceerbaarheid van het product garandeert. De grondstof is afkomstig van varkens van het bísaro-ras die worden gefokt op veehouderijbedrijven die over een areaal beschikken dat groot genoeg is voor de toepassing van traditionele, semi-extensieve houderijmethoden en waar ook traditioneel diervoeder kan worden geproduceerd. Opgemerkt moet worden dat de varkens aanzienlijke hoeveelheden kastanjes eten, waardoor het vlees zijn specifieke organoleptische kenmerken krijgt. De varkens worden geslacht en versneden in erkende slachthuizen en uitsnijderijen, gelegen in het geografische productiegebied. De verwerking vindt plaats in door de groepering erkende bedrijven waarover het controleorgaan een gunstig advies heeft uitgebracht. Het certificeringsmerk dat op elke worst wordt aangebracht, is genummerd met het oog op volledige traceerbaarheid tot het landbouwbedrijf dat het product heeft geproduceerd. De oorsprong van het product moet in elk stadium van de productieketen worden gegarandeerd door middel van het volgnummer, dat verplicht deel uitmaakt van het certificeringsmerk.

4.5. Werkwijze voor het verkrijgen van het product: De hammen (met een vers gewicht van meer dan 8 kg) blijven gedurende 24 uur onaangeroerd en nadien wordt het inwendige vocht door massage meestendeels uit het vlees verwijderd. Vervolgens worden zij gedurende ongeveer 30 dagen (variërend naargelang van het oorspronkelijke gewicht) volledig bedekt met zout bij een omgevingstemperatuur van minder dan 6 °C en een luchtvochtigheid van 80 à 90 %. Het restzout wordt met water weggespoeld. Na enige tijd worden de plaatsen die niet met huid zijn bedekt, ingewreven met een mengsel van paprika en olijfolie uit Trás-os-Montes en/of reuzel van bísaro-varkens. Voor het roken wordt een zacht vuurtje gebruikt met droog eiken- of kastanjehout. Door de hogere temperatuur wordt het vetaroma in het spierweefsel gefixeerd, wat aan het eindproduct zijn specifieke kenmerken geeft. Ten slotte kunnen de hammen rijpen in een koel lokaal met een lage luchtvochtigheid (rijpingskelders of -kamers), waardoor de biochemische processen en de microbiële flora optimaal hun werk kunnen doen en zo de producten hun specifieke smaak en geur geven. Het rijpingsproces duurt ten minste 12 maanden. Het product wordt als volledige worst, in plakken of in stukken op de markt gebracht en altijd voorverpakt op de plaats van oorsprong. De plakken en stukken moeten worden verpakt met materiaal dat geschikt is om met het product in contact te komen. Het snijden en verpakken van de worst zijn zeer belangrijk omdat de organoleptische kenmerken kunnen worden aangetast; bovendien wordt het certificeringsmerk verwijderd, waardoor de traceerbaarheid van het product in het gedrang kan komen. De dikte van de plakken, de aard van het voor het snijden gebruikte gereedschap, de wijze waarop dat gereedschap wordt gebruikt, de snelheid van uitvoering (om verontreiniging en bederf te voorkomen) en ten slotte het proeven voor ervaren proevers zijn zeer belangrijk en het hele proces moet plaatsvinden in het oorsprongsgebied om consumenten en producenten niet te benadelen. Het snijden van het product door kleinhandelaars en restauranthouders mag evenwel ook buiten het productiegebied plaatsvinden op voorwaarde dat de consument daarbij aanwezig is zodat hij de aanwezigheid van het certificeringsmerk en het etiket kan verifiëren.

4.6. Verband: Dat de varkenshouderij in het gebied reeds lang bestaat en zeer belangrijk is, blijkt uit het bestaan van diverse standbeelden van dieren en verwijzingen in diverse stadsregisters naar de varkenshouderij en de producten daarvan. Het verband tussen dit product en het geografisch gebied vloeit voort uit het ras van de (inheemse) dieren, het feit dat deze met plaatselijke producten worden gevoederd, de gespecialiseerde kennis wat betreft het selecteren van de stukken varkensvlees, het roken van het vlees boven een licht brandend vuur, waarbij gebruik wordt gemaakt van hout uit de streek, en de rijping in een, voor de streek typische, koude en droge omgeving.

4.7. Controlestructuur:

Naam: Tradição e Qualidade — Associação Interprofissional para Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes Adres: Av. 25 de Abril, 273 S/L P-5370-202 Mirandela Tel. (351) 278 261 410 Fax (351) 278 261 410 E-mail: tradição-qualidade@clix.pt

De traditie en de kwaliteit zijn in overeenstemming met de eisen van norm 45011:2001.

4.8. Etikettering: Op het etiket moeten de volgende vermeldingen worden aangebracht: „Presunto de Vinhais — Indicação Geográfica Protegida” of „Presunto Bísaro de Vinhais — Indicação Geográfica Protegida”, het desbetreffende communautaire logo en het logo van de producten van Vinhais, volgens het onderstaande model. Op het etiket moet verder ook een certificeringsmerk worden aangebracht, bestaande uit de naam van het product en de respectieve vermelding, de naam van de controledienst en het volgnummer (numerieke of alfanumerieke code aan de hand waarvan het product kan worden getraceerd).

(1) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12.