NL Publicatieblad van de Europese Unie C 6/6

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2015/C 6/06)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag.

ENIG DOCUMENT

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen (2)

„TELEMEA DE IBĂNEŞTI”

EG-nummer: RO-PDO-0005-01182-20.11.2013

BGA ( ) BOB ( X )

1. Naam

„Telemea de Ibăneşti”

2. Lidstaat of derde land

Roemenië

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.3. Kaas

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

„Telemea de Ibănești” is een kaas die wordt verkregen door zurige coagulatie van melk van inheemse koeien.

Wanneer het product voor menselijke consumptie wordt aangeboden, vertoont het de volgende kenmerken: blokken met een vierkante basis wegen 0,3-1,0 kg en blokken met een rechthoekige basis 0,3-0,7 kg. Het product is een compacte, stevige massa met een gelijkmatige consistentie. Het is glad en boterachtig. Het valt gemakkelijk uit elkaar zonder te breken. De kleur varieert van wit tot wit met een lichtgelige toets en is dezelfde in de hele massa. Het product heeft een aangename smaak die enigszins zoet en zuur is en lichtgezouten en sterker wordt naarmate de kaas rijpt. Het aroma en de geur zijn delicaat en aangenaam en worden eveneens sterker naarmate de rijping vordert. Het product heeft een uitgesproken aroma van bergweiden. Het vochtgehalte is minder dan 62 % en het vetgehalte op de droge stof is minder dan 38 %. De energiewaarde bedraagt 198 kcal per 100 g product. Het minimale calcium- (Ca) en magnesiumgehalte (Mg) van „Telemea de Ibănești” is respectievelijk 400 mg en 35 mg per 100 g product.

Dit type kaas kan het hele jaar door worden geproduceerd.

Het product wordt op de markt gebracht met de aanduidingen „proaspătă” (vers) of „maturată” (gerijpt). Verse „Telemea de Ibănești” — beschermde oorsprongsbenaming kan binnen 24 uur na het produceren worden geconsumeerd. De minimale rijpingstijd voor gerijpte „Telemea de Ibănești” — beschermde oorsprongsbenaming is 20 dagen vanaf de productiedatum.

3.3. Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

De grondstof die wordt gebruikt om de kaas „Telemea de Ibănești” — beschermde oorsprongsbenaming te produceren, is melk van gezonde, in het kader van een extensief systeem gehouden koeien uit de Gurghiu-vallei.

Om de melk te stremmen, wordt microbieel stremsel gebruikt.

Voor het zouten wordt pekel gebruikt die wordt gewonnen uit de zoutwaterbron in Orșova. Deze pekel bevat 184,4 mg calcium en 94,6 mg magnesium per liter, terwijl pekel die wordt gemaakt van drinkwater en zout, bij dezelfde zoutconcentratie van 21-23 %, 88,2 mg calcium en 32,4 mg magnesium per liter bevat.

De pekel veroorzaakt een stijging van de osmotische druk, vertraagt of stopt de activiteit van ongewenste micro-organismen en reguleert de microflora in de kaas als gevolg van zijn bacteriostatische werking. Dit zorgt er ook voor dat de kaas langer bewaard kan blijven.

3.4. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong)

De melkkoeien die de grondstof voor „Telemea de Ibănești” — beschermde oorsprongsbenaming produceren, krijgen uitsluitend vezelrijk voer uit het afgebakende geografische gebied in de Gurghiu-vallei.

In de lente en de zomer eten de koeien groene massa door te grazen of, in uitzonderlijke gevallen, in de stal. In de herfst en de winter krijgen ze hooi dat werd geoogst op weiden binnen het afgebakende geografische gebied.

Het voer voor deze melkkoeien bevat geen krachtvoer. De koeien worden minstens zes maanden per jaar op de weide gehouden.

De kwaliteit van de melk is het resultaat van zowel de methode met vrije uitloop bij de melkveehouder als de kwaliteit van het voer dat beschikbaar is in de Gurghiu-vallei. De weiden en graslanden worden onderhouden en bemest met uitsluitend natuurlijke meststoffen.

3.5. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

Het houden van de melkkoeien, het verzamelen van de melk, het winnen van de pekel en het verwerken, zouten en rijpen vinden plaats in het afgebakende geografische gebied.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz.

De blokken „Telemea de Ibănești” — beschermde oorsprongsbenaming worden meteen na het zouten verpakt in vacuümzakken. De blokken kunnen ook meteen na het zouten worden verpakt in vaten waarin de kaas wordt bedekt met pekel. Dit zorgt ervoor dat de kaas zijn gecombineerde zoete en zoute smaak en consistentie behoudt en het elimineert het risico op uitdroging en verbrokkeling van de blokken.

3.7. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering

De kaas „Telemea de Ibănești” — beschermde oorsprongsbenaming wordt op de markt gebracht in de vorm van een parallellepipedum of in vierkante blokken waaraan het productlabel met de vermelding „Telemea de Ibănești” — beschermde oorsprongsbenaming is bevestigd.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het productiegebied omvat de administratieve grondgebieden van de gemeenten Gurghiu, Hodac en Ibănești in het district Mureș. De grondgebieden van deze gemeenten vormen samen een deel van de Gurghiu-vallei.

5. Verband met het geografische gebied

5.1. Specificiteit van het geografische gebied

Het geografische gebied waarin de kaas „Telemea de Ibănești” — beschermde oorsprongsbenaming wordt geproduceerd, komt gedeeltelijk overeen met de vallei van de Gurghui-rivier. Dit gebied wordt gekenmerkt door een specifieke flora die een gunstige invloed heeft op het houden van dieren, voornamelijk melkkoeien; door zoutwaterbronnen die door de plaatselijke bevolking worden gebruikt om zuivelproducten, vlees en groenten te bewaren; en niet het minst door de mensen die de culinaire en ambachtelijke tradities van hun voorouders in stand houden.

De Gurghiu-vallei heeft een gematigd alpien klimaat, dat nat en koel is in de hogere regio’s en een gematigd continentaal klimaat in het plateaugebied. De rijkdom en diversiteit van de flora heeft het gebied aan dit klimaat te danken.

De rijkdom van de flora in de Gurghiu-vallei (1 194 soorten) en de aanwezigheid van een relatief groot aantal inheemse, bedreigde, kwetsbare of zeldzame soorten zijn het resultaat van de afwezigheid van vervuilingsbronnen in dit gebied.

De gevarieerde topografie van de Gurghiu-vallei is een troef voor melkveehouders en producenten van Telemea-kaas. De gebieden in kwestie kunnen de nodige groene massa leveren om de melkkoeien te voeden in de zomer en het hooi om ze te voeden in de winter.

De Sânioara, Osoiul en Orungii, heuvels in het noordelijke deel van de Gurghiu-vallei, en de Isticeu en Măgura, heuvels in de Orșova-vallei, zijn subkarpatische anticlinale heuvels die zijn samengesteld uit miocene afzettingen met geïsoleerde zoutafzettingen.

Tijdens de Romeinse bezetting werden verschillende zoutmijnen aangelegd en geëxploiteerd. Door de instorting van een van die mijnen werd het zoutmeer Jabenița gevormd.

Het grondwater in dit gebied is niet drinkbaar omdat de toegelaten zoutconcentratie ruimschoots wordt overschreden (665,23 mg/l van het Cl-anion en 420,5 mg/l van de Na+- en K+-kationen).

Het voer voor de melkkoeien bevat geen krachtvoer, dat de zuurtegraad van de melk zou doen stijgen. Dit alles heeft slechts één doel, met name de productie van een zuivere, smakelijke melk met de geur en het aroma van de Gurghiu-vallei.

Gezien de reputatie van de kaas wat betreft zijn smaak en houdbaarheid, werd de lokale productiemethode van „Telemea de Ibănești” — beschermde oorsprongsbenaming doorgegeven van generatie op generatie.

5.2. Specificiteit van het product

De naam van de kaas „Telemea de Ibănești” — beschermde oorsprongsbenaming komt overeen met een zachte tot halfharde kaas die zijn aangename, enigszins gezouten smaak te danken heeft aan de melk afkomstig van zuivelbedrijven in de Gurghiu-vallei.

Zijn consistentie en hoog Ca- en Mg-gehalte worden verkregen dankzij de zout- en conserveermethode op basis van pekel die wordt gewonnen uit de zoutwaterbron in Orșova. Deze kenmerken onderscheiden het product duidelijk van producten die worden geproduceerd met pekel op basis van drinkwater en zout.

Uit testverslagen over de mineralen die men aantreft in „Telemea de Ibănești” — beschermde oorsprongsbenaming die in pekel van de zoutwaterbron Orșova wordt bewaard en in kaas die wordt bewaard in pekel op basis van drinkwater en zout (NaCl), blijkt dat het calciumgehalte (Ca) in „Telemea de Ibănești” 540 mg per 100 g product bedraagt tegenover 380 mg per 100 g product in de andere kaas. De waarden voor magnesium (Mg) zijn respectievelijk 50 mg en 32 mg per 100 g product. Dit geeft „Telemea de Ibănești” zijn specifieke karakter in vergelijking met een product dat wordt bewaard in pekel op basis van drinkwater en zout.

5.3. Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA)

Het verband tussen het product en het productiegebied is voornamelijk gebaseerd op de lange traditie die kenmerkend is voor de Gurghiu-vallei op het vlak van melkveehouderij en het produceren en zouten van „Telemea de Ibănești” — beschermde oorsprongsbenaming.

Het rijke en gevarieerde dieet van de koeien geeft specifieke organoleptische eigenschappen aan de melk, waardoor de kaas een unieke smaak en aroma krijgt die hem onderscheidt van andere producten uit dezelfde categorie.

De vaardigheden en ervaring van de plaatselijke bevolking, gecombineerd met de plaatselijke specifieke methoden van nat zouten met pekel uit de zoutwaterbron van Orșova, maken van deze kaas een uniek product voor het gebied in kwestie.

De gevestigde technieken die nog steeds worden gebruikt in de productiefasen van „Telemea de Ibănești” — beschermde oorsprongsbenaming behelzen onder meer de snelle stremming van de leb (minder dan een uur) en het zeer fijn snijden van de wrongel. Werktuigen uit het verleden die vandaag nog steeds worden gebruikt bij de productie van „Telemea de Ibănești” — beschermde oorsprongsbenaming zijn onder meer een gereedschap dat bekendstaat als de „harfă”, om de wrongel te snijden, en ander menggereedschap, zoals de „dog de lemn” (houten plank), een ambachtelijk werktuig dat voornamelijk uit hout bestaat en wordt gebruikt om de wrongel te mengen en te voorkomen dat hij aan de wanden van de recipiënt blijft kleven.

Het nat zouten creëert een permanent evenwicht tussen de oplosbare bestanddelen in de pekel en die in de kaas en zorgt voor een uitwisseling van Na-, Ca- en Mg-ionen en de ionen in de kaas. Oplosbare stikstof, vet, lactose en minerale zouten gaan over naar de pekel waardoor de eiwitten in de kaas gedeeltelijk worden opgelost en de eiwitten in de kaas worden gewijzigd. Dit beïnvloedt de consistentie, oplosbaarheid en conformatie van de eiwitten. Op hetzelfde moment gaan natrium-, calcium- en magnesiumionen over naar de kaas.

De absorptie van zout tijdens het pekelen gaat soms gepaard met een stijging van de hoeveelheid water nabij het contactgebied tussen kaas en pekel, met name in lichte pekels met weinig calcium of magnesium. Dat veroorzaakt defecten zoals een zachte korst of holle ruimten. Dergelijke verschijnselen doen zich niet voor wanneer pekel wordt gebruikt op basis van water uit de zoutwaterbron van Orșova, dat een hoog calcium- en magnesiumgehalte bezit.

Een ander voordeel van het gebruik van pekel uit de Orșova-bron is dat de kaas minder snel uitdroogt en dat een lager zoutgehalte kan worden verkregen.

De zoutwaterbronnen in het Orșova-gebied leveren een natuurlijke pekelbron voor het zouten en bewaren van „Telemea de Ibănești” — beschermde oorsprongsbenaming. Deze zoutwaterbronnen hebben hogere calcium- en magnesiumconcentraties.

Al eeuwenlang leggen families in deze streek zich toe op het houden van melkkoeien. Voor hen is de melkverwerking dan ook een belangrijke bron van inkomsten geworden. Een groot aantal historische getuigenissen, die zelfs tot in de 17e eeuw teruggrijpen, tonen aan dat „Telemea de Ibănești” — beschermde oorsprongsbenaming deel uitmaakt van de gastronomische traditie van de streek.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(artikel 5, lid 7, van Verordening (EG) nr. 510/2006 (3))

(http://www.madr.ro/docs/ind-alimentara/produse-traditionale/caiet-de-sarcini-telemea-ibanesti.pdf)

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.

(2) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12. Vervangen door Verordening (EU) nr. 1151/2012.

(3) Zie voetnoot 2.