Bekendmaking van een registratieaanvraag overeenkomstig artikel 6, lid 2, van Verordening (EEG) nr. 2081/92 inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen

(2003/C 246/04)

Naar aanleiding van deze bekendmaking kan bezwaar worden aangetekend op grond van artikel 7 of artikel 12 quinquies van de genoemde verordening. Elk bezwaar tegen deze registratieaanvraag moet binnen zes maanden na deze bekendmaking worden ingediend via de bevoegde autoriteit van een lidstaat, van een staat die lid van de WTO is, of van een overeenkomstig artikel 12, lid 3, erkend derde land. Geoordeeld wordt dat de hiernavolgende gegevens, met name die in punt 4.6, de registratieaanvraag rechtvaardigen in de zin van Verordening (EEG) nr. 2081/92; zij zijn het motief voor deze bekendmaking.

VERORDENING (EEG) Nr. 2081/92 VAN DE RAAD

REGISTRATIEAANVRAAG: ARTIKEL 5

BOB (x) DOP ( )

Nationaal nummer van het dossier: 1/2003

1. Bevoegde dienst van de lidstaat Naam: Ministero delle Politiche agricole e forestali

Adres: Via XX Settembre, 20 - I-00187 Roma

Tel. (39-06) 481 99 68

Fax (39-06) 42 01 31 26

e-mail: qtc3@politicheagricole.it

2. Aanvragende groepering 2.1. Naam: Consorzio per la tutela del Pecorino di Filiano

2.2. Adres: Via Giovanni XXIII - I-85020 Filiano (Potenza)

Tel. (39-09) 71 83 60 10

Fax (39-09) 71 83 60 09

2.3. Samenstelling: Producenten/verwerkers (x) anderen ( ).

3. Productcategorie: Klasse 1.3 - Kaas.

4. Overzicht van het productdossier (samenvatting van de in artikel 4, lid 2, voorgeschreven gegevens)

4.1. Naam: "Pecorino di Filiano"

4.2. Beschrijving: "Pecorino di Filiano" is een harde kaas die wordt bereid uit rauwe volle schapenmelk. De melk wordt verkregen door twee of drie opeenvolgende melkwinningen en is afkomstig van schapenhouderijen in vermelde gebied.

De halfverhitte kaas heeft een cilindrische vorm, een vlakke onder- en bovenkant en een rechte of licht bolle opstaande kant. De korst heeft het patroon van de kenmerkende korfstructuur die varieert van goudgeel tot donkerbruin naarmate de kaas rijper is en het korstoppervlak is behandeld met extra zuivere olijfolie en wijnazijn.

De compacte kaasmassa varieert, afhankelijk van de rijping, van wit tot strogeel en heeft kleine onregelmatig verspreide ogen.

De smaak, die aanvankelijk zoet en verfijnd is, wordt na de minimale rijpingsperiode licht pikant. De pikante smaak wordt intenser met het vorderen van de rijping.

Het vetgehalte in de droge stof bedraagt ten minste 30 %.

Het gewicht van een wiel varieert van 2,5 tot 5 kg, de doorsnede is 15 tot 30 cm en de hoogte 8 tot 18 cm.

De kaas wordt na een rijpingsperiode van minimaal 180 dagen in de handel gebracht.

4.3. Geografisch gebied: De productie van de melk, de verwerking daarvan en de rijping van de daarmee bereide kaas geschieden op het grondgebied van dertig gemeenten van de provincie Potenza (regio Basilicata), die gelegen zijn in de Apennijnen tussen het bergmassief van Monte Vulture en de Montagna Grande di Muro Lucano. Deze streek wordt gekenmerkt door een vulkanische bodem en vruchtbare natuurweiden met een overvloed aan aromatische gewassen.

4.4. Bewijs van oorsprong: In het hiervoor omschreven productiegebied wordt van oudsher schapenkaas geproduceerd. Al in de Romeinse tijd bestonden er schapenhouderijen, waarvan de concentratie het grootst was in de nabijheid van de Via Appia die de as vormde van een fijnmazig net van "tratturi", de routes waarlangs het vee naar andere weidegronden werden overgebracht.

Het is niet bijzonder lang geleden dat de schapenkaas betekenis heeft gekregen voor de economie van het Koninkrijk van Napels, waarvan de hoofdstad het marktcentrum is. De adellijke familie Doria, die na een schenking van Keizer Karel V in 1530 grootgrondbezitter van het gebied rondom Monte Vulture werd, zette productiebedrijven en fabrieken op voor de melk- en wolverwerking. De registers van het familiebedrijf tonen aan dat de veestapel van Filiano, een voormalige deelgemeente van Avigliano die in 1952 zelfstandigheid verkreeg, in bepaalde perioden maar liefst 10000 schapen telde. Deze werden 's zomers van de vlakte van de rivier Ofante overgebracht naar het hooggebergte van de Valle di Vitalba.

De schapen voeden zich op natuurweiden waar met name raaigras, klaver, beemdgras, zwenkgras, wilde haver, mannaklaver, tijm en wilde venkel groeien en waar fris mineraalrijk water uit de vulkanische lagen van de Monte Vulture vloeit.

De verwerkingscentra gebruiken uitsluitend schapenmelk die voldoet aan de eisen.

Het maagstremsel dat voor de coagulatie van de melk wordt gebruikt, is afkomstig van schaaplammeren en wordt verkregen volgens een vaste methode, die in de productievoorschriften is omschreven.

Het rijpen, en in geval van kleine productiepartijen ook het kazen, geschiedt in natuurlijke tufsteengrotten of in ondergrondse ruimten waarin de vereiste versheid en de typische organoleptische eigenschappen van de kaas verkregen kunnen worden.

De oorsprong van het product wordt tevens aangetoond door het feit dat de melkproducenten, de exploitanten van rijpingslokalen, en eventueel de bedrijven waar de kaas versneden wordt, gehouden zijn speciale voorschriften na te leven. Op deze wijze is de traceerbaarheid van het product op elk willekeurig moment gewaarborgd. De aangewezen controlestructuur oefent het vereiste toezicht uit door middel van controles van de documentatie en inspecties ter plaatse.

4.5. Werkwijze voor het verkrijgen van het product: De melk die voor de bereiding van de "Pecorino di Filiano" wordt gebruikt, is afkomstig van schapen van de rassen "Gentile di Puglia", "Gentile di Lucania", "Leccese", "Comisana", "Sarda" en kruisingen daarvan.

De rauwe, goed gefiltreerde melk wordt volgens traditionele technieken in ketels verwarmd tot een temperatuur van maximaal 40 °C. Wanneer de temperatuur een waarde van 36 tot 40 °C heeft bereikt, wordt maagstremsel toegevoegd, dat ambachtelijk volgens de productievoorschriften is bereid.

De wrongel wordt krachtig met een houten gepunte roerder fijngesneden totdat de kruimels de grootte van een rijstkorrel hebben gekregen.

Na een rustperiode van enkele minuten onder wei, wordt de kaasstof uit de ketel geschept en overgebracht in biezen korven of recipiënten van een ander materiaal met dezelfde structuur dat geschikt is voor levensmiddelen.

Vervolgens wordt met de handen lichte druk uitgeoefend om de wei te doen afvloeien.

De vormen worden gedurende vijftien minuten in heet kookvocht met een temperatuur van ten hoogste 90 °C gelegd.

De kaas wordt droog of in een bad gepekeld.

Tenslotte wordt de kaas gedurende tenminste honderdtachtig dagen opgeslagen in tufsteengrotten of geschikte ondergrondse rijplokalen, waarin een constante temperatuur van 12 tot 14 °C heerst en de luchtvochtigheid varieert van 70 tot 85 %.

"Pecorino di Filiano" wordt het hele jaar door geproduceerd.

4.6. Verband: Deze schapenkaas ontleent zijn naam aan de Gemeente Filiano, die gelegen is in de provincie Potenza, in de regio Basilicata, voorheen Lucania.

De productie is het hoogst in de lente en aan het begin van de zomer. Deze piek, die een gevolg is van de fokprogramma's van de veehouders, schept tevens de mogelijkheid om de dieren in de lente op de natuurweiden in de bergen te laten grazen en tegemoet te komen aan de verhoogde vraag naar lammeren in de periode voor Pasen. Dit betekent ook dat de melkproductie het hoogst is in de periode waarin grote hoeveelheden voedergewassen van natuurweiden beschikbaar zijn zoals raaigras, klaver, beemdgras, zwenkgras, kropaar, wikke, wilde haver, mannaklaver, rode hanekop (geneeskrachtige kruidgewassen), tijm en wilde venkel.

De melk wordt doorgaans verwerkt in kleine ambachtelijke kaasmakerijen, die elk hun eigen stremsel produceren volgens een traditionele methode die in de productievoorschriften is beschreven en onderworpen is aan kwaliteitcontroles. Aangezien in deze methode met name rekening wordt gehouden met de specifieke aard van de grondstof, zijn de uiteindelijke organoleptische eigenschappen van het product optimaal. Het gebruik van de rauwe melk, de bewerking van de melk - die binnen 24 uur na de eerste melkwinning moet geschieden - en de traditionele bereiding van het stremsel voor de coagulatie van de melk zijn belangrijke elementen die het noemen waard zijn.

Een ander element dat het verband met de omgeving aantoont, is de rijping van de kaas in natuurlijke tufsteengrotten of indien deze niet beschikbaar zijn, in rijpingslokalen waarin dezelfde temperaturen en vochtigheid heersen. Veehouders en verwerkers die de "Pecorino di Filiano" produceren, gebruiken deze zeer speciale ruimten omdat het product hierin de vereiste versheid en de soortspecifieke organoleptische eigenschappen krijgt.

De bekendheid die de kaas in de vorige eeuw heeft gekregen, wordt tevens aangetoond door het jaarfeest van de "Pecorino di Filiano", dat al dertig maal gehouden is en waaraan een groot aantal producenten, deskundigen en consumenten deelnemen.

4.7. Controlestructuur Naam: Agroqualita

Adres: Via Montebello, 8 - I-00185 Roma

4.8. Etikettering: De kaas "Pecorino di Filiano" moet in het verkeer worden gebracht met een merkteken bestaande uit een brandmerk in de vorm van een ovaal waarin de letter F en een ster is afgebeeld. De letter F is omgeven door het opschrift "PECORINO di FILIANO" en de vermelding "denominazione di origine protetta" of de afkorting daarvan "D.O.P.".

Het product mag ook als een half of een kwart gecertificeerd wiel in het verkeer worden gebracht, mits het hiervoor omschreven brandmerk op alle porties voorkomt.

4.9. Nationale eisen: -

EG-Nummer: IT/00279/03.02.25.

Datum van ontvangst van het volledige aanvraagdossier: 4 juli 2003.