Bekendmaking van een registratieaanvraag overeenkomstig artikel 6, lid 2, van Verordening (EEG) nr. 2081/92 inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen

(2003/C 262/04)

Naar aanleiding van deze bekendmaking kan bezwaar worden aangetekend op grond van artikel 7 of artikel 12 quinquies van de genoemde verordening. Elk bezwaar tegen deze registratieaanvraag moet binnen zes maanden na deze bekendmaking worden ingediend via de bevoegde autoriteit van een lidstaat, van een staat die lid van de WTO is, of van een overeenkomstig artikel 12, lid 3, erkend derde land. Geoordeeld wordt dat de hiernavolgende gegevens, met name die in punt 4.6, de registratieaanvraag rechtvaardigen in de zin van Verordening (EEG) nr. 2081/92; zij zijn het motief voor deze bekendmaking.

VERORDENING (EEG) nr. 2081/92 VAN DE RAAD

REGISTRATIEAANVRAAG: ARTIKEL 5

BOB (x) BGA ( )

Nationaal nummer van het dossier: -

1. Bevoegde dienst van de lidstaat Naam: Institut National des Appellations d'Origine

Adres: 138, avenue des Champs-Elysées - F-75008 Paris

Tel. (33-1) 45 62 54 75

Fax (33-1) 42 25 57 97

2. Aanvragende groepering 2.1. Naam: Syndicat Interprofessionnel du Chevrotin

2.2. Adres: Maison du Reblochon, BP 22 - F-74230 Thônes, Tel. (33) 04 50 32 74 79

2.3. Samenstelling: Producenten/verwerkers (x) Anderen ( ).

3. Productcategorie: Kaas - categorie 1-3

4. Overzicht van het productdossier (samenvatting van de in artikel 4, lid 2, voorgeschreven gegevens)

4.1. Naam: "Chevrotin"

4.2. Beschrijving: Chevrotin-kaas wordt uitsluitend vervaardigd van geitenmelk en is cilindervormig (diameter 9 à 12 centimeter, hoogte 3 à 4,5 centimeter); het gewicht bedraagt 250 à 350 gram.

De kaas heeft een geperste niet-gekookte zuivel, met gewassen korst, die na rijping geheel of gedeeltelijk wordt bedekt met een fijn wit laagje, hoofdzakelijk geotrichum; het vetgehalte na volledige droging bedraagt ten minste 45 gewichtspercent en het drogestofgehalte ten minste 45 gewichtspercent.

Onmiddellijk na de rijping wordt Chevrotin verpakt in een individuele verpakking, waarin ook een valse bodem wordt gelegd in epicea. Chevrotin wordt als gehele kaas verpakt.

4.3. Geografisch gebied: Gemeenten van het departement Haute-Savoie die volledig in het betrokken gebied liggen:

Abondance, Alex, Allèves, Arêches, Aviernoz, Bellevaux, Bernex, Boëge, Bogève, Bluffy, Bonnevaux, Brizon, Burdignin, Chamonix-Mont-Blanc, Châtel, Chevenoz, Chevaline, Combloux, Cons-Sainte-Colombe, Cordon, Demi-Quartier, Dingy-Saint-Clair, Domancy, Doussard, Entremont, Entrevernes, Essert-Romand, Faverges, Giez, Habère-Lullin, Habère-Poche, La-Balme-de-Thuy, La Baume, La Chapelle-d'Abondance, La Chapelle Saint-Maurice, La Clusaz, La Côte-d'Arbroz, La Forclaz, La Rivière-Enverse, La Tour, La Vernaz, Lathuile, Le Biot, Le Bouchet, Le Grand-Bornand, Le Petit-Bornand-les-Glières, Le Reposoir, Les Clefs, Les Contamines-Montjoie, Les Gets, Les Houches, Les Villards sur Thônes, Leschaux, Lullin, Magland, Manigod, Marlens, Megève, Mégevette, Mieussy, Montmin, Montriond, Mont Saxonnex, Morillon, Morzine, Nancy-sur-Cluses, Nâves-Parmelan, Novel, Onnion, Passy, Praz-sur-Arly, Reyvroz, Sallanches, Samoëns, Saxel, Serraval, Servoz, Seythenex, Seytroux, Sixt-Fer-à-Cheval, Saint-André-de-Boëge, Saint-Eustache, Saint-Ferréol, Saint-Gervais-les-Bains, Saint-Jean-d'Aulps, Saint-Jean-de-Sixt, Saint-Jean-de-Tholomé, Saint-Jeoire, Saint-Laurent, Saint-Sigismond, Saint-Sixt, Talloires, Taninges, Thollon-les-Mémises, Thônes, Thorens-Glières, Vacheresse, Vailly, Vallorcine, Verchaix, Villard sur Boëge, Villaz, Ville-en-Sallaz, Viuz-en-Sallaz.

Gemeenten die gedeeltelijk in het betrokken gebied liggen:

Ayze, Duingt, Gruffy, La Roche-sur-Foron, Lugrin, Marignier, Marnaz, Perrignier, Scionzier, Saint-Jorioz, Viuz-la-Chiésaz.

Gemeenten in het departement Savoie die volledig in het betrokken gebied liggen:

Aillon-le-Jeune, Aillon-le-Vieux, Allondaz, Arith, Bellecombe-en-Bauges, Cléry, Cohennoz, Crest-Volland, Doucy-en-Bauges, Ecole-en-Bauges, Flumet, Jarsy, La Compôte, La Giettaz, La-Motte-en-Bauges, La Thuile, Le Châtelard, Le Noyer, Les Déserts, Lescheraines, Notre-Dame-de-Bellecombe, Puygros, Saint-François-de-Sales, Saint-Nicolas-la-Chapelle, Sainte-Reine, Thoiry, Ugine.

Gemeenten die gedeeltelijk in het betrokken gebied liggen:

Hauteluce, Le Montcel, Marthod, Mercury, Montailleur, Plancherine, Saint-Jean-d'Arvey, Saint-Jean-de-la-Porte, Saint-Offenge-Dessus, Thénésol, Verrens Arvey, Villard sur Doron.

4.4. Bewijs van oorsprong: De eerste verwijzingen naar Chevrotin dateren uit de 18de eeuw, maar deze kaas schijnt reeds langer in Savoie en Haute Savoie aanwezig te zijn.

De belangrijkste getuigen zijn de pachtovereenkomsten op grond waarvan de landbouwer ("alpagiste") vaak zijn schulden diende te voldoen in de vorm van kaas. In die context komt de naam Chevrotin regelmatig voor.

Hoewel het geitenbestand niet zeer groot was, werd Chrevrotin vervaardigd na het spenen van het geitenlam, dus tijdens de trek naar de bergen.

Elke melkproducent, elk verwerkend bedrijf en elk rijpingsbedrijf vult een "déclaration d'aptitude" (bekwaamheidsverklaring) in die wordt geregistreerd door de diensten van de INAO Elke marktdeelnemer dient registers ter beschikking te houden van de INAO, alsmede alle documenten die nodig zijn voor de controle van de oorsprong, de kwaliteit en de productieomstandigheden van de melk en de kaas. Een wit doorschijnend caseïneplaatje bevat de oorsprongsbenaming en het identificatienummer van de producent. Het plaatje wordt bij de vervaardiging op één van de zijden van de kaas aangebracht.

Ten slotte wordt een analytisch en organoleptisch onderzoek verricht als controle van de kwaliteit en de eigenheid van de voor onderzoek aangeboden producten.

4.5. Werkwijze voor het verkrijgen van het product: Chevrotin wordt uitsluitend op het bedrijf vervaardigd. De gebruikte melk komt van één enkel beslag en dus niet uit een verzameltank. De voor de vervaardiging van Chevrotin vervaardigde melk komt in hoofdzaak van geiten van Alpenrassen.

Het gedrag van een beslag verschilt naar gelang van de periode (er zijn twee sterk onderscheiden perioden) en is gericht op het gebruik van de natuurlijke rijkdommen van de bergen:

- een verplichte overwinteringsperiode van 5 à 7 maanden waarin de dieren hoofdzakelijk worden gevoederd met voeder uit de streek zelf. Het in openlucht geproduceerde voeder maakt ten minste 70 %, uitgedrukt op de drogestof, uit van de totale voeders;

- de rest van het jaar (ten minste 5 maanden) is de voeding gebaseerd op begrazing van spontane, gediversifieerde vegetatie, typisch voor die hoogte.

Er wordt weinig bijgevoederd.

Elke geit beschikt ten minste over 1000 vierkante meter. De hoeveelheid melk die per geit wordt geproduceerd, is beperkt.

Het gaat om rauwe volle melk, niet-gestandaardiseerd qua proteïnen en vetstoffen. Elke materiële behandeling, met uitzondering van filtrering om macroscopische onzuiverheden te verwijderen, is verboden.

Behalve het toevoegen van lebwei, melkzuur of zout (natriumchloride), is elke toevoeging of onttrekking verboden.

Tussen het melken en het einde van de productiegang mag de temperatuur van de melk op geen enkel moment lager zijn dan 10 °C, noch hoger dan 40 °C. Tussen de eerste melkbeurt en het toevoegen van het stremsel mag ten hoogste 14 uur verlopen. Het gewoon koelen van de melk stimuleert de natuurlijke gisting en voorkomt de ontwikkeling van psychotrope flora. Na het stremmen gaat de melk snel coaguleren.

Het snijden en verdelen van de wrongel, het verzamelen van de wrongel, het vullen van de kaasvaatjes, het persen en het zouten worden manueel uitgevoerd. De wrongel wordt gesneden in korrels ter grootte van een rijstkorrel of een maïskorrel. Om de wrongel in de kaasvormen te gieten, wordt de wrongel verdeeld over individuele vormen. Het vullen van de vulvormen wordt gevolgd door een eerste omkering. Het persen duurt 6 à 12 uur en tijdens het persen moet de kaas ten minste een tweede keer worden gekeerd. De kaas wordt vervolgens gezouten en nadien gedroogd gedurende 5 à 9 dagen, bij een temperatuur tussen 15 en 20 graden; in deze fase wordt de kaas elke dag gekeerd.

Het rijpen duurt ten minste 21 dagen; de kaas ligt daarbij op een plank van epicea, waardoor hij zijn typische aromatische ontwikkeling krijgt, en in deze fase wordt de kaas ten minste drie keer per week gekeerd. De kleurstoffen die zijn toegestaan voor gebruik aan de oppervlakte, zijn de carotenoïden E 160 a en E 160 b.

4.6. Verband: Het verband van Chevrotin met zijn oorsprong vloeit voort uit de combinatie van een natuurlijk gecoloniseerd milieu met aan dat milieu aangepaste menselijke praktijken, die het gevolg zijn van eeuwenoude ervaring.

De productie van Chevrotin is altijd gesitueerd in de departementen Savoie en Haute-Savoie, zoals blijkt uit documenten uit de 18de eeuw, in de gemeenten met Alpenweiden.

Het productiegebied van de Chevrotin wordt gekenmerkt door een geologische structuur met kalkafzettingen. Het landschap wordt dus gekenmerkt door talrijke harde kalkafzettingen aan de voet waarvan weidegebieden ontstaan op een hoogte van ten minste 1500 meter, en het klimaat is hoofdzakelijk een bergklimaat, gekenmerkt door aanzienlijke neerslag het hele jaar door en zeer lage temperaturen in de winter.

De combinatie klimaat-geologisch milieu verleent aan het gebied een belangrijk voederpotentieel.

De aan dit milieu aangepaste flora is zeer gevarieerd, vooral in de hogergelegen weiden en naar gelang van de periode waarin de sneeuw blijft liggen, de helling van de rotsen en het geologische type, en de dieren vinden er een grote variëteit op het gebied van milieu en begroeiing.

Dankzij deze omstandigheden heeft het Alpinegeitenras, dat zich goed aan dit milieu heeft aangepast en dat specifieke melkkenmerken heeft, de kans gekregen volop gebruik te maken van de zeer moeilijke foerageeromstandigheden in dit berggebied, omdat de geiten zich veel en gemakkelijk verplaatsen.

De productieomstandigheden zijn zo gedefinieerd dat de specificiteit van de streek wordt gehandhaafd en die kenmerken in het product tot uiting komen.

Het is duidelijk dat uit historisch oogpunt de technologie van de kaasbereiding zeer sterk gelijkt op die van de kaasbereiding met koemelk in het gebied, bijvoorbeeld Reblochon. Chevrotin is de bijgevolg enige geitenkaas met een snelle coagulatie en met een gewassen korst.

4.7. Controlestructuur Naam: INAO

Adres: 138, avenue des Champs-Elysées - F-75008 Paris

Naam: DGCCRF

Adres: 59, Boulevard V. Auriol - F-75703 Paris Cedex 13

4.8. Etikettering: Elke kaas met de Appellation d'Origine Contrôlée "Chevrotin" wordt verkocht met een individueel etiket waarop de naam van de oorsprongsbenaming is vermeld.

Het logo met het teken "INAO", de vermelding "Appellation d'Origine Contrôlée" en de naam van de "appellation" moeten verplicht worden vermeld in de etikettering van de kaas die onder de regeling inzake gecontroleerde oorsprongsbenaming valt.

De naam van de gecontroleerde oorsprongsbenaming wordt vermeld in tekens waarvan de grootte ten minste gelijk is aan 120 % van de andere tekens op het etiket.

4.9. Nationale eisen: Decreet inzake de Appellation d'Origine Contrôlée "Chevrotin".

EG-nummer: FR/00246/2002.05.03.

Datum van ontvangst van het volledige aanvraagdossier: 3 oktober 2003.