Bekendmaking van een aanvraag tot goedkeuring van een niet-minimale wijziging van een productdossier overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2020/C 223/06)

Deze bekendmaking verleent het recht om binnen drie maanden na de datum van deze bekendmaking op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de wijzigingsaanvraag.

AANVRAAG TOT GOEDKEURING VAN EEN NIET-MINIMALE WIJZIGING VAN HET PRODUCTDOSSIER INZAKE BESCHERMDE OORSPRONGSBENAMINGEN/BESCHERMDE GEOGRAFISCHE AANDUIDINGEN

Aanvraag tot goedkeuring van een wijziging overeenkomstig artikel 53, lid 2, eerste alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012

“Casciotta d’Urbino”

EU-nr.: PDO-IT-0005-AM01 — 30.7.2018

BOB (X) BGA ( )

1. Aanvragende groepering en rechtmatig belang

Consorzio di Tutela Casciotta d’Urbino DOP (consortium voor de bescherming van de beschermde oorsprongsbenaming “Casciotta d’Urbino”), Via Corbara, 81 — 61030 Colli Metauro (Pesaro e Urbino, Italia), tel. +39 0721879832, fax +39 0721879807; e‐mail: casciottadiurbino@.it

Het consortium voor de bescherming van de beschermde oorsprongsbenaming “Casciotta d’Urbino” bestaat uit producenten van “Casciotta d’Urbino”-kaas en heeft uit hoofde van artikel 13, lid 1, van decreet nr. 12511 van het Ministerie van Landbouw-, Voedsel- en Bosbouwbeleid van 14 oktober 2013 het recht een wijziging in te dienen.

2. Lidstaat of derde land

Italië

3. Rubriek van het productdossier waarop de wijziging(en) betrekking heeft/hebben

☐ Productnaam

☒ Beschrijving van het product

☒ Geografisch gebied

☒ Bewijs van oorsprong

☒ Werkwijze voor het verkrijgen van het product

☐ Verband

☒ Etikettering

☒ Overige: de namen van de artikelen van het productdossier worden gewijzigd en er worden enkele artikelen met betrekking tot de benaming en de controle-instantie ingevoegd.

4. Aard van de wijziging(en)

☐ Wijziging van een productdossier van een geregistreerde BOB of BGA die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd.

☒ Wijziging van een productdossier van een geregistreerde BOB of BGA waarvoor geen enig document (of gelijkwaardig document) is bekendgemaakt, die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd.

5. Wijziging(en)

De BOB “Casciotta d’Urbino” is geregistreerd bij Verordening (EG) nr. 1107/96 van de Commissie overeenkomstig de in artikel 17 van Verordening (EEG) nr. 2081/92 van de Raad vastgelegde procedure.

De gegevens van de betreffende BOB zijn te vinden in het decreet van het Ministerie van Landbouw-, Voedsel- en Bosbouwbeleid van 4 augustus 1993, in de samenvatting en in een verslag van vijf bladzijden.

Met deze wijziging worden derhalve alle gegevens uit deze verschillende documenten aan het productdossier toegevoegd waarmee het productdossier in overeenstemming wordt gebracht met de verordening.

Beschrijving van het product

De wijziging betreft artikel 2 van het productdossier (decreet van het Ministerie van Landbouw-, Voedsel- en Bosbouwbeleid van 4 augustus 1995), nu punt 3.2 van het enig document.

— De maximale hoogte van de kaaswielen wordt verhoogd.

De huidige tekst luidt als volgt:

“Wielhoogte tussen 5 cm en 7 cm”.

De tekst wordt vervangen door:

“Wielhoogte tussen 5 cm en 9 cm”.

Zoals uit inspecties van de afgelopen jaren is gebleken, kan het kaaswiel hoger zijn dan de 7 cm die momenteel in het productdossier staat vermeld; de diameter en het gewicht blijven onveranderd.

Deze afmeting moet worden gecorrigeerd om te voorkomen dat wordt vastgesteld dat kazen niet aan de voorschriften voldoen, enkel vanwege een fout die is gemaakt bij het opstellen van het productdossier doordat de beschikbare gegevens de omstandigheden bij de kaasbereiding van “Casciotta d’Urbino” niet volledig weergaven.

— De volgende zin wordt toegevoegd: “Elke stof die volgens de toepasselijke voorschriften is toegelaten, mag worden gebruikt om op het oppervlak van de kaas aan te brengen. Deze buitenste laag (korst) is niet eetbaar.”.

Hoewel deze praktijk, die door sommige kaasmakers wordt toegepast, niet wordt verboden door het huidige productdossier, lijkt het raadzaam deze expliciete verwijzing toe te voegen.

Geografisch gebied

Het geografische gebied is aangepast in verband met administratieve wijzigingen die tot gevolg hebben dat sommige gemeenten deel uitmaken van de provincie Rimini. Artikel 1 van het productdossier (decreet van het Ministerie van Landbouw-, Voedsel- en Bosbouwbeleid van 4 augustus 1995), punt f) van de samenvatting, punt 4 van het enig document.

De huidige formulering luidt:

““Casciotta d’Urbino” wordt bereid en gerijpt in de provincie Pesaro e Urbino, waar ook de gebruikte melk vandaan komt.”.

De tekst wordt vervangen door:

““Casciotta d’Urbino” wordt bereid en gerijpt in de provincie Pesaro e Urbino, evenals in de gemeenten Novafeltria, Talamello, Sant’Agata Feltria, Casteldelci, Maiolo, San Leo en Pennabilli in de provincie Rimini. Dit is tevens het gebied waar de gebruikte melk vandaan komt.”.

Het geografische gebied zelf is niet gewijzigd, maar sommige gemeenten die ten tijde van de registratie van de benaming deel uitmaakten van de provincie Pesaro e Urbino, maken nu deel uit van de provincie Rimini.

Bewijs van oorsprong

Er wordt een specifiek artikel over bewijs van oorsprong toegevoegd, dat momenteel niet in het productdossier is opgenomen.

Dit artikel luidt:

“Artikel 4

Bewijs van oorsprong

Elke fase van het productieproces wordt gecontroleerd en alle in- en outputs worden geregistreerd. Zo kan de traceerbaarheid van het product worden gegarandeerd. Ook de vermelding van de landbouwers, kaasmakerijen, kaasrijpers, portiesnijders en verpakkers in door de controle-instantie bijgehouden registers en de onverwijlde aangifte van alle geproduceerde hoeveelheden dragen hieraan bij. Alle personen en entiteiten die ingeschreven zijn in de registers, worden onderworpen aan de controle door de controle-instantie volgens de bepalingen van het productdossier en het betreffende controleplan.”.

Door de toevoeging van gegevens over het bewijs van de oorsprong wordt het productdossier in overeenstemming gebracht met Verordening (EU) nr. 1151/2012.

Werkwijze voor het verkrijgen van het product

— De eerste alinea van artikel 2 van het productdossier is gewijzigd door het schrappen van: — de beschrijving van de kaas als “halfverhitte kaas”; — de woorden “van twee melkbeurten per dag”.

De huidige formulering:

““Casciotta d’Urbino” is een halfverhitte kaas gemaakt van melk — tussen 70 % en 80 % volle schapenmelk en de overige 20‐30 % volle koemelk van twee melkbeurten per dag — uit het gebied zoals beschreven in artikel 3.”,

wordt vervangen door:

““Casciotta d’Urbino” is een kaas gemaakt van melk — tussen 70 % en 80 % volle schapenmelk en de overige 20‐30 % volle koemelk — uit het gebied zoals beschreven in artikel 3.”.

De reden dat het woord “halfverhitte” is geschrapt, is dat “Casciotta d’Urbino” niet voldoet aan de eisen om in de meest gebruikte classificaties als “halfverhitte kaas” (formaggio a pasta semicotta) te worden gedefinieerd. In de loop der jaren heeft deze definitie een aantal problemen in de controlefase opgeleverd. De schrapping van deze term corrigeert derhalve een onjuistheid in het huidige productdossier en heeft geen gevolgen voor de specificiteit of de kenmerken van het product.

De verwijzing naar twee melkbeurten per dag is geschrapt om de mogelijkheid open te laten om robotmelksystemen te gaan gebruiken.

Al vele jaren blijkt uit tests dat een controle of een kaas de vereiste vet/caseïne-verhouding heeft, volstaat om te waarborgen dat deze aan de in het productdossier vastgelegde kenmerken voldoet. Het gebruik van robotmelksystemen heeft geen invloed op de eigenschappen van de melk in technisch of wetenschappelijk opzicht, maar verbetert wel het dierenwelzijn.

— Details van veerassen en ‐-voeders die tot nu toe alleen vermeld stonden in documenten die in het bezit zijn van het consortium voor de bescherming van de beschermde oorsprongsbenaming “Casciotta d’Urbino”, worden opgenomen in het productdossier.

De lijst met rassen waarnaar wordt verwezen in het dossier voor de registratie van de naam “Casciotta d’Urbino”, moet in feite worden gezien als een representatieve maar niet volledige lijst van schapenrassen die ten tijde van de registratie aanwezig waren op de bedrijven.

In de documentatie die bij de aanvraag tot registratie in de dossiers van de Commissie is gevoegd, worden geen runderrassen genoemd, maar wel de volgende schapenrassen: Sarda, Sopravvissana, Gentile di Puglia, Vissana en Merino.

In de uitgebreidere en gedetailleerdere documenten van het consortium van producenten worden de volgende dierenrassen vermeld:

schapenrassen: Sarda, Sopravvissana, Gentile di Puglia, Merino, Comisana, Massese, Vissana, Cornella Bianca, Fabrianese, Pinzirita en kruisingen van deze rassen;

runderrassen: Frisona Italiana, Bruna, Pezzata Rossa, Jersey en kruisingen van deze rassen.

Dienovereenkomstig wordt de volledige lijst met schapen- en runderrassen waarvan de melk wordt gebruikt voor de productie van “Casciotta d’Urbino”, in de voorgestelde bewoordingen toegevoegd aan het productdossier.

Tevens wordt voorgesteld de volgende schapenrassen toe te voegen: Delle Langhe, Lacuane en Assaf.

De toevoeging van de genoemde rassen wordt ook gerechtvaardigd door het feit dat zij geschikt zijn om een deel van de tijd op stal te houden. Al zo’n tien jaar worden de schapen van de landbouwbedrijven — zelfs overdag — frequent aangevallen door wolven die in het gebied rondtrekken, waardoor veehouders zich gedwongen zien de weideperioden in te korten en de voorkeur te geven aan rassen die beter aangepast zijn om zo nodig op stal te staan.

De nieuwe in te voegen tekst luidt als volgt:

“De schapenrassen zijn: Sarda, Sopravvissana, Gentile di Puglia, Merino, Comisana, Massese, Vissana, Cornella Bianca, Fabrianese, Delle Langhe, Lacaune, Assaf, Pinzirita en kruisingen van deze rassen.

De koemelk moet afkomstig zijn van de rassen Frisona Italiana, Bruna, Pezzata Rossa, Jersey en kruisingen van deze rassen.”.

Wat diervoeders betreft, wordt in de tekst het volgende opgemerkt:

“Vee kan op stal of in de wei worden gehouden.

Het basisvoer van de melkkoeien, dat bestaat uit verse of gedroogde voedergewassen en al dan niet geconcentreerde voermengsels, moet voor ten minste 50 % afkomstig zijn uit het in artikel 3 afgebakende oorsprongsgebied en is bestemd voor lacterende koeien, droogstaande koeien en koekalveren van meer dan zeven maanden oud. Ten minste 75 % van de droge stof van de voedergewassen in het dagelijkse rantsoen moet afkomstig zijn van voedermiddelen die verkregen zijn in het in artikel 3 afgebakende productiegebied van de melk. Toegestane voedergewassen zijn: verse voedergewassen van blijvend of tijdelijk grasland, voederplanten, hooi van op het veld gedroogde voederplanten, stro van granen, kuilvoer, gehakseld voer, voordroog. Toegestane diervoeders zijn: graangewassen en afgeleide producten daarvan, maïskoek, oliehoudende zaden en afgeleide producten daarvan, wortel- en knolgewassen, droog voeder, afgeleide producten van de suikerindustrie zoals melasse, en/of afgeleide producten die uitsluitend als technische hulpstoffen en smaakversterkers worden gebruikt voor maximaal 2,5 % van de droge stof van het dagelijkse rantsoen. Andere toegestane diervoeders: zaden van peulvruchten, gedroogde johannesbroodpitten en daarvan afgeleide producten, vetten, wettelijk toegestane minerale zouten, en additieven zoals vitaminen, spoorelementen, aminozuren, en wettelijk toegestane aromatische stoffen en antioxidanten (uitsluitend natuurlijke of natuuridentieke). Het gebruik van inactieve biergist in voormengsels van levensmiddelenadditieven is eveneens toegestaan.

Het basisrantsoen van de schapen bestaat uit voedergewassen (vers of verduurzaamd), diervoeder en/of krachtvoer, waarvan ten minste 50 % afkomstig moet zijn uit het in artikel 3 afgebakende oorsprongsgebied. Ten minste 75 % van de droge stof van de voedergewassen in het dagelijkse rantsoen moet afkomstig zijn van voedermiddelen die verkregen zijn in het in artikel 3 afgebakende productiegebied van de melk.

De voedergewassen voor beide diersoorten zijn niet volledig afkomstig uit het geografische gebied omdat er in het gebied vanwege de gestage afname van landbouwactiviteiten en de geografische en klimaatomstandigheden onvoldoende voedergewassen kunnen worden geteeld om de vraag van de veehouderijen geheel te dekken, en niet wordt verwacht dat hier in de toekomst verandering in komt. Omdat deze diervoeders niet kunnen worden vervangen door hoogwaardig voeder uit het gebied zelf, moet het gebruik van voeders, krachtvoer en aanvullende voeders van buiten het gebied worden toegestaan. Deze producten worden gemakkelijk afgebroken en lossen snel op (korrels met een grootte van minder dan 0,8 cm) en zijn een bron van energie (met name door reservekoolhydraten zoals zetmeel) en direct beschikbaar eiwit voor het microbioom. Hun rol is echter beperkt tot de fysiologische functie van ondersteuning van het microbioom, en zij hebben daarom geen invloed op de eigenschappen van de melk en van de “Casciotta d’Urbino”. Het voeren met een rijk rantsoen op basis van voedergewassen, waarbij ten minste 75 % van de droge stof van de voedergewassen in het dagelijkse rantsoen in het gebied zelf is geproduceerd, bepaalt dus mede de chemische en sensorische eigenschappen van de grondstof en het eindproduct. Dit is dus een essentieel verband tussen de grondstof, het eindproduct en het gebied.”.

Met deze wijziging wordt voldaan aan de noodzaak om het productdossier in overeenstemming te brengen met Verordening (EU) nr. 1151/2012.

— Wijziging van artikel 2, onder a), van het huidige productdossier:

In dit artikel wordt nu bepaald dat de melk rauw of gepasteuriseerd mag zijn. Ook het gebruik van starterculturen is toegestaan. De zin waarin de fase na het uitscheppen van de wrongel wordt beschreven, is ook geherformuleerd.

De huidige formulering luidt:

“De schapen- en koemelk wordt bij een temperatuur van circa 35 °C tot kaas verwerkt; hierbij wordt vloeibaar stremsel en/of stremselpoeder gebruikt. De kazen moeten volgens de karakteristieke methode met de hand in geschikte vormen worden geperst.”.

De tekst wordt vervangen door:

“De rauwe of gepasteuriseerde schapen- en koemelk wordt bij een temperatuur van circa 35 °C tot kaas verwerkt; hierbij wordt vloeibaar stremsel en/of stremselpoeder gebruikt. Ook mogen starterculturen worden gebruikt. De wrongel moet in geschikte vormen worden gegoten om de wei eruit te persen.”.

Aangezien in het huidige productdossier niet wordt aangegeven of de melk rauw of warmtebehandeld moet zijn, werd het (onder meer om goed toezicht te kunnen uitoefenen) passend geacht te specificeren dat zowel rauwe als warmtebehandelde melk mag worden gebruikt. Dit is in de praktijk bij de productie van “Casciotta d’Urbino” steeds het geval geweest.

De afgelopen jaren zijn de microbiologische kenmerken van de melk over het algemeen verbeterd, waardoor deze aanzienlijk minder bacteriën bevat, die in sommige gevallen problemen veroorzaakten in de coagulatie- en rijpingsfase. Om deze mogelijke problemen te voorkomen, bevat het productdossier nu ook de optie om melkzuurbacteriën te gebruiken.

— Artikel 2, onder b), is gewijzigd.

De huidige tekst luidt als volgt:

“Kaasmakers kunnen de kazen met droog zout inzouten of afwisselend pekel en droog zout gebruiken. De kaas moet 20 tot 30 dagen rijpen bij een temperatuur van 10‐14 °C en een luchtvochtigheid van 80‐90 %, afhankelijk van de grootte.”.

De tekst wordt vervangen door:

“Zouten: Kaasmakers kunnen de kazen inzouten met droog zout of pekel. De kaas moet 15 tot 30 dagen rijpen bij een temperatuur van 8‐14 °C en een luchtvochtigheid van 80‐90 %, afhankelijk van de grootte.”.

De beschrijving van de methoden voor het zouten is geherformuleerd, de minimale rijpingstijd is teruggebracht van 20 naar 15 dagen en de minimale rijpingstemperatuur is verlaagd van 10 °C naar 8 °C.

Met het woord “afwisselend” in het productdossier bedoelden de producenten dat deze twee opties “alternatieven” waren, dat wil zeggen dat kaasmakers uit de twee opties konden kiezen. Daarom is besloten de beschrijving van deze productiefase te vereenvoudigen om mogelijke misverstanden te voorkomen.

Door de verbeterde technologie die kaasmakers door de jaren heen zijn gaan toepassen, waaronder aanpassingen om te voldoen aan EU-wetgeving op het gebied van gezondheid en hygiëne, is het productieproces verbeterd, waardoor met een kortere rijpingstijd aan de in het productdossier vastgelegde normen voor “Casciotta d’Urbino” kan worden voldaan.

De verlaging van de rijpingstemperatuur was noodzakelijk omdat het gebruik van nauwkeuriger thermometers op de locaties waar “Casciotta d’Urbino” wordt gerijpt aan het licht heeft gebracht dat deze parameter moet worden herzien om te voorkomen dat een product met de kenmerken van “Casciotta d’Urbino” niet aan de regelgeving voldoet.

Verband

Het productdossier omvat nu ook een specifiek artikel over het verband, dat tot nu toe alleen in de samenvatting was opgenomen. De gegevens onder d) en f) van de samenvatting wordt derhalve in het productdossier opgenomen als artikel 6 getiteld “Verband met het geografische gebied”. Op grond van de EU-verordening zijn hieraan enkele gegevens toegevoegd.

Het volgende artikel wordt ingevoegd:

“Artikel 6

Verband met het plaatselijke gebied

Het geografische verband vloeit voort uit de specifieke plaatselijke bodem- en klimaatomstandigheden en uit de landbouwpraktijk, waarin voornamelijk gebruik wordt gemaakt van de plaatselijke weidegronden. Verstandig gebruik van sterk uitgeputte of kwetsbare weidegronden voorkomt overbegrazing en verbetert de kenmerken van de weidegronden door een beter evenwicht tussen bos/weide/akkerbouw. Ook de extensivering van de akkerbouw draagt hieraan bij: deze zorgt voor de instandhouding van land- en bosbouwgrond, bepaalt de samenstelling van deze grond, en geeft de melk en daarmee de kaas hun karakteristieke geur en smaak. Significante menselijke factoren zijn onder meer de historische aanwezigheid van de kaas en zijn verspreiding over het afgebakende gebied.

De schapen- en rundveehouderij gaat terug tot 1500 en werd gestimuleerd door de hertogen van Montefeltro en Rovere om de praktijk van de transhumance op hun gronden aan banden te leggen.

Een groot aantal schriftstukken uit de renaissance getuigt van de historische aanwezigheid van kaas in het afgebakende gebied.

Karakteristiek voor het product zijn de grootte, het gewicht en de hoogte van de kaas, die nauw verband houden met het gebruik van vormen van aardewerk en terracotta met een dichte, bolle bodem en een klein gat voor het uitlekken van de wei, die typisch zijn voor het gebied rond Urbania.

Een ander zeer specifiek kenmerk is de samenstelling van het melkmengsel dat voor de bereiding van de kaas wordt gebruikt (70 % schapenmelk en 30 % koemelk).

De productiemethoden, eeuwenoude tradities en de klimaat- en milieuomstandigheden geven dit product zijn specifieke organoleptische en commerciële kenmerken. “Casciotta d’Urbino” heeft een dunne korst, die na rijping doorgaans strokleurig is. Vanbinnen heeft de kaas een witachtige strokleur, een zachte en kruimelige textuur, met her en der ogen (die “buchini” worden genoemd en ontstaan als gevolg van de natuurlijke gasproductie). Aangezien “Casciotta d’Urbino” niet wordt gerijpt, behoudt de kaas de typische smaak van verse melk, die met name naar voren komt in zijn frisse en aromatische geur. “Casciotta d’Urbino” heeft een zoete, volle en aangenaam zure smaak die typisch is voor schapen- en koemelk.”.

Etikettering

Het artikel over de wijze waarop het product moet worden geëtiketteerd en in de handel moet worden gebracht, wordt uitgebreid (artikel 3 van het huidige productdossier, artikel 8 van het voorgestelde productdossier). De bepalingen met betrekking tot het BOB-logo, die tot dusver in een bijlage werden beschreven, worden nu opgenomen in de hoofdtekst van het productdossier.

De huidige formulering:

“Wanneer kaas met de oorsprongsbenaming “Casciotta d’Urbino” in de handel wordt gebracht, moet hij zijn voorzien van een etiket met het logo zoals weergegeven in bijlage A (een integraal onderdeel van dit besluit) om te waarborgen dat hij aan alle relevante wettelijke eisen voldoet.”,

wordt vervangen door de volgende tekst:

“Kazen met de BOB “Casciotta d’Urbino” worden ofwel in hun geheel ofwel in porties in de handel gebracht.”.

Op een van de twee platte zijden van het product dat in de handel wordt gebracht, moet een etiket met informatie worden aangebracht.

Naast het productlogo, het symbool van de Europese Unie en de specifieke bewoordingen (overeenkomstig de EU-regelgeving) alsmede de wettelijk voorgeschreven informatie, moet op dit etiket in duidelijke en leesbare letters het volgende worden vermeld:

— “Casciotta d’Urbino”; dit mag niet worden vertaald en moet worden gevolgd door de hoofdletters (DOP) (dat wil zeggen BOB) of voluit in de te vertalen bewoordingen “Denominazione di Origine Protetta” (beschermde oorsprongsbenaming);

— de naam, de bedrijfsnaam en het adres van de kaasmaker, de kaasrijper en de verpakker.

Het product kan vacuümverpakt worden verkocht, in zijn geheel of in porties.

Verwijzingen naar namen, bedrijfsnamen en individuele handelsmerken zijn toegestaan, mits deze niet in lovende bewoordingen zijn gesteld en de consument niet misleiden. Andere waarheidsgetrouwe en controleerbare referenties die op grond van de huidige wetgeving zijn toegestaan, mogen ook worden gebruikt, mits zij niet botsen met de doeleinden en inhoud van dit productdossier.

Het logo bestaat uit een eenvoudige afbeelding van een kaaswiel waaruit een kwart is uitgesneden. De kaas is ingekleurd met twee tinten strogeel (pantone 102 en pantone 100) en is blauw omrand (pantone Reflex Blue).

Onder het kaaswiel steekt een rood (pantone 032) lint in de vorm van een zwaluwstaart uit.

Boven het logo staan in een halve cirkel de woorden “Casciotta d’Urbino” (lettertype Futura Bold in pantone Reflex Blue).

Het logo kan worden aangepast voor verschillende toepassingen.

Dit vormt een verbetering van het artikel door de toevoeging van informatie die uitgebreider is en gemakkelijker te begrijpen is door de consument.

Overige

— Er wordt een specifiek artikel over de naam van het product toegevoegd, dat niet in het geldende productdossier was opgenomen.

Dit artikel luidt:

“Artikel 1 De beschermde oorsprongsbenaming (BOB) “Casciotta d’Urbino” mag alleen worden gebruikt voor kaas die voldoet aan de in dit productdossier vastgestelde voorwaarden en eisen.”.

— Er is een specifiek artikel over de controle-instantie toegevoegd, dat niet in het geldende productdossier was opgenomen.

Dit nieuwe artikel luidt als volgt:

“Artikel 7

Controles

Overeenkomstig Verordening (EU) nr. 1151/2012 controleert een controle-instantie of het product voldoet aan de eisen van het productdossier.

Controles of het product voldoet aan de eisen van het productdossier worden uitgevoerd door de openbare controle-instantie van de Agenzia Servizi al Settore Agroalimentare delle Marche (ASSAM) (Via dell’Industria n. 1 I‐60027 Osimo Stazione (Ancona, Italië), tel. 0718081, fax +07185979, e‐mail direzione@assam.marche.it).”.

Met deze wijziging wordt voldaan aan de noodzaak om het productdossier in overeenstemming te brengen met Verordening (EU) nr. 1151/2012.

— De namen van de artikelen van het productdossier zijn gewijzigd, en er zijn enkele artikelen over de controle-instantie toegevoegd, waardoor het productdossier nu als volgt is opgebouwd:

Artikel 1 “Naam”; artikel 2 “Kenmerken van het product”; artikel 3 “Productiegebied”; artikel 4 “Bewijs van oorsprong”; artikel 5 “Werkwijze voor het verkrijgen van het product”; artikel 6 “Verband met het geografische gebied”; artikel 7 “Controles”; artikel 8 “Verpakking en etikettering”.

Met deze wijziging wordt alle bij de verordening vereiste informatie in het productdossier samengevoegd en wordt deze leesbaarder.

ENIG DOCUMENT

“Casciotta d’Urbino”

EU-nr.: PDO-IT-0005-AM01 — 30.7.2018

BOB (X) BGA ( )

1. Naam/Namen (van de BOB of de BGA)

“Casciotta d’Urbino”

2. Lidstaat of derde land

Italië

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.3 — Kaas

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

Wanneer het product met de BOB “Casciotta d’Urbino” in de handel wordt gebracht, vertoont het de volgende kenmerken:

vorm: een laag cilindrisch kaaswiel met afgeronde zijkanten;

afmetingen: diameter 12‐16 cm en hoogte 5‐9 cm;

gewicht tussen 800 g en 1200 g, afhankelijk van de grootte;

uiterlijk voorkomen: dunne korst, circa 1 mm dik, strokleurig aan het eind van het rijpingsproces;

massa: vanbinnen zacht en kruimelig met verspreid een aantal ogen, heeft bij het aansnijden een witachtige strokleur;

smaak: mild van smaak, typerend voor de toegepaste kaasbereidingsmethoden;

vet in droge stof: ten minste 45 %. Het product wordt als tafelkaas gebruikt.

Elke stof die volgens de toepasselijke voorschriften is toegestaan, mag worden gebruikt om het oppervlak van de kaas te bedekken. De buitenste laag (korst) is niet eetbaar.

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

“Casciotta d’Urbino” is kaas gemaakt van 70 % tot 80 % volle schapenmelk en de overige 20‐30 % volle koemelk.

De toegestane schapenrassen zijn: Sarda, Sopravvissana, Gentile di Puglia, Merino, Comisana, Massese, Vissana, Cornella Bianca, Fabrianese, Delle Langhe, Lacaune, Assaf, Pinzirita en kruisingen van deze rassen.

De koemelk moet afkomstig zijn van de rassen Frisona Italiana, Bruna, Pezzata Rossa, Jersey en kruisingen van deze rassen.

Vee kan op stal of in de wei worden gehouden.

Het basisvoer van de melkkoeien, dat bestaat uit verse of gedroogde voedergewassen en al dan niet geconcentreerde voermengsels, moet voor ten minste 50 % afkomstig zijn uit het in artikel 4 afgebakende oorsprongsgebied en is bestemd voor lacterende koeien, droogstaande koeien en koekalveren van meer dan zeven maanden oud. Ten minste 75 % van de droge stof van de voedergewassen in het dagelijkse rantsoen moet afkomstig zijn van voedermiddelen die zijn geproduceerd in het in punt 4 afgebakende geografische gebied. Toegestane voedergewassen zijn: verse voedergewassen van blijvend of tijdelijk grasland, voederplanten, hooi van op het veld gedroogde voederplanten, stro van granen, kuilvoer, gehakseld voer, voordroog. Toegestane diervoeders zijn: graangewassen en afgeleide producten daarvan, maïskoek, oliehoudende zaden en afgeleide producten daarvan, wortel- en knolgewassen, droog voeder, afgeleide producten van de suikerindustrie zoals melasse, en/of afgeleide producten die uitsluitend als technische hulpstoffen en smaakversterkers worden gebruikt voor maximaal 2,5 % van de droge stof van het dagelijkse rantsoen. Andere toegestane diervoeders: zaden van peulvruchten, gedroogde johannesbroodpitten en daarvan afgeleide producten, vetten, wettelijk toegestane minerale zouten, en additieven zoals vitaminen, spoorelementen, aminozuren, en wettelijk toegestane aromatische stoffen en antioxidanten (uitsluitend natuurlijke of natuuridentieke). Het gebruik van inactieve biergist in voormengsels van levensmiddelenadditieven is eveneens toegestaan.

Ten minste 50 % van het basisrantsoen van de schapen — voedergewassen (vers of verduurzaamd), diervoeder en/of krachtvoer — moet afkomstig zijn uit het afgebakende oorsprongsgebied. Ten minste 75 % van de droge stof van de voedergewassen in het dagelijkse rantsoen moet afkomstig zijn van voedermiddelen die zijn verkregen in het in punt 4 afgebakende productiegebied van de melk.

De voedergewassen voor beide diersoorten zijn niet volledig afkomstig uit het geografische gebied omdat er in het gebied vanwege de gestage afname van landbouwactiviteiten en de geografische en klimaatomstandigheden onvoldoende voedergewassen kunnen worden geteeld om de vraag van de veehouderijen geheel te dekken, en niet wordt verwacht dat hier in de toekomst verandering in komt. Omdat deze diervoeders niet kunnen worden vervangen door hoogwaardig voeder uit het gebied zelf, moet het gebruik van voeders, krachtvoer en aanvullende voeders van buiten het gebied worden toegestaan. Deze producten worden gemakkelijk afgebroken en lossen snel op (korrels met een grootte van minder dan 0,8 cm) en zijn een bron van energie (met name door reservekoolhydraten zoals zetmeel) en direct beschikbaar eiwit voor het microbioom. Hun rol is echter beperkt tot de fysiologische functie van ondersteuning van het microbioom, en zij hebben daarom geen invloed op de eigenschappen van de melk en van de “Casciotta d’Urbino”. Het voeren met een rijk rantsoen op basis van voedergewassen, waarbij ten minste 75 % van de droge stof van de voedergewassen in het dagelijkse rantsoen in het gebied zelf is geproduceerd, bepaalt dus mede de chemische en sensorische eigenschappen van de grondstof en het eindproduct. Dit is dus een essentieel verband tussen de grondstof, het eindproduct en het gebied.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

Alle fasen van het productieproces (het fokken van het vee, het melken en het bereiden en rijpen van de kaas) moeten in het afgebakende geografische gebied plaatsvinden.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Kazen met de BOB “Casciotta d’Urbino” worden ofwel in hun geheel ofwel in porties in de handel gebracht. Het product kan vacuümverpakt worden verkocht, in zijn geheel of in porties.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Op een van de twee platte zijden van het product dat in de handel wordt gebracht, moet een etiket met informatie worden aangebracht.

Naast het productlogo, het symbool van de Europese Unie en de specifieke bewoordingen (overeenkomstig de EU-regelgeving) alsmede de wettelijk voorgeschreven informatie, moet op dit etiket in duidelijke en leesbare letters het volgende worden vermeld:

— “Casciotta d’Urbino”; dit mag niet worden vertaald, en moet worden gevolgd door de hoofdletters (DOP) (dat wil zeggen BOB) of voluit in de te vertalen bewoordingen “Denominazione di Origine Protetta” (beschermde oorsprongsbenaming);

— de naam, de bedrijfsnaam en het adres van de kaasmaker, de kaasrijper en de verpakker.

Verwijzingen naar namen, bedrijfsnamen en individuele handelsmerken zijn toegestaan, mits deze niet in lovende bewoordingen zijn gesteld en de consument niet misleiden. Andere waarheidsgetrouwe en controleerbare referenties die op grond van de huidige wetgeving zijn toegestaan, mogen ook worden gebruikt, mits zij niet botsen met de doeleinden en inhoud van dit productdossier.

Het logo bestaat uit een eenvoudige afbeelding van een kaaswiel waaruit een kwart is uitgesneden. De kaas is ingekleurd met twee tinten strogeel (pantone 102 en pantone 100) en is blauw omrand (pantone Reflex Blue).

Onder het kaaswiel steekt een rood (pantone 032) lint in de vorm van een zwaluwstaart uit.

Boven het logo staan in een halve cirkel de woorden “Casciotta d’Urbino” (lettertype Futura Bold in pantone Reflex Blue).

Het logo kan worden aangepast voor verschillende toepassingen.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

“Casciotta d’Urbino” wordt bereid en gerijpt in de provincie Pesaro e Urbino, evenals in de gemeenten Novafeltria, Talamello, Sant’Agata Feltria, Casteldelci, Maiolo, San Leo en Pennabilli in de provincie Rimini. Dit is tevens het gebied waar de gebruikte melk vandaan komt.

5. Verband met het geografische gebied

Het geografische verband vloeit voort uit de specifieke plaatselijke bodem- en klimaatomstandigheden en uit de landbouwpraktijk, waarin voornamelijk gebruik wordt gemaakt van de plaatselijke weidegronden. Verstandig gebruik van sterk uitgeputte of kwetsbare weidegronden voorkomt overbegrazing en verbetert de kenmerken van de weidegronden door een beter evenwicht tussen bos/weide/akkerbouw. Ook de extensivering van de akkerbouw draagt hieraan bij: deze zorgt voor de instandhouding van land- en bosbouwgrond, bepaalt de samenstelling van deze grond, en geeft de melk en daarmee de kaas hun karakteristieke geur en smaak. Significante menselijke factoren zijn onder meer de historische aanwezigheid van de kaas en zijn verspreiding over het afgebakende gebied.

De schapen- en rundveehouderij gaat terug tot 1500 en werd gestimuleerd door de hertogen van Montefeltro en Rovere om de praktijk van de transhumance op hun gronden aan banden te leggen.

Een groot aantal schriftstukken uit de renaissance getuigt van de historische aanwezigheid van kaas in het afgebakende gebied.

Karakteristiek voor het product zijn de grootte, het gewicht en de hoogte van de kaas, die nauw verband houden met het gebruik van vormen van aardewerk en terracotta met een dichte, bolle bodem en een klein gat voor het uitlekken van de wei, die typisch zijn voor het gebied rond Urbania.

Een ander zeer specifiek kenmerk is de samenstelling van het melkmengsel dat voor de bereiding van de kaas wordt gebruikt (70 % schapenmelk en 30 % koemelk).

De productiemethoden, eeuwenoude tradities en de klimaat- en milieuomstandigheden geven dit product zijn specifieke organoleptische en commerciële kenmerken. “Casciotta d’Urbino” heeft een dunne korst, die na rijping doorgaans strokleurig is. Vanbinnen heeft de kaas een witachtige strokleur, een zachte en kruimelige textuur, met her en der ogen (die “buchini” worden genoemd en ontstaan als gevolg van de natuurlijke gasproductie). Aangezien “Casciotta d’Urbino” niet wordt gerijpt, behoudt de kaas de typische smaak van verse melk, die met name naar voren komt in zijn frisse en aromatische geur. “Casciotta d’Urbino” heeft een zoete, volle en aangenaam zure smaak die typisch is voor schapen- en koemelk.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(artikel 6, lid 1, tweede alinea, van de onderhavige verordening)

De volledige tekst van het productdossier kan worden geraadpleegd op https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

of:

door de startpagina van het ministerie van Landbouw-, Voedsel- en Bosbouwbeleid (www.politicheagricole.it) te openen en te klikken op “Qualità” (rechtsboven in het scherm), vervolgens op “Prodotti DOP, IGP e STG” (aan de linkerkant van het scherm) en ten slotte op “Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE”.

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.