NL Publicatieblad van de Europese Unie C 340/28

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 6, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen

2010/C 340/16

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 7 van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag. Bezwaarschriften moeten de Commissie bereiken binnen zes maanden te rekenen vanaf de datum van deze bekendmaking.

SAMENVATTING

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

„NANOŠKI SIR”

EG-nummer: SI-PDO-005-0421-29.10.2004

BOB ( X ) BGA ( )

Deze samenvatting bevat de belangrijkste gegevens uit het productdossier ter informatie.

1. Bevoegde dienst van de lidstaat:

Naam: Ministrstvo za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano Adres: Dunajska cesta 22 SI-1000 Ljubljana SLOVENIJA Tel. +386 14789000 Fax +386 14789055 E-mail: varnahrana.mkgp@gov.si

2. Groepering:

Naam: Gospodarsko interesno združenje Nanoški sir Adres: Goriška cesta 13 SI-5271 Vipava SLOVENIJA Tel. +386 53671280 Fax +386 53671314 E-mail: alenka.stopar@vipava1894.si Samenstelling: Producenten/verwerkers ( X ) Andere ( )

3. Productcategorie:

Categorie 1.3: Kaas

4. Productdossier:

(samenvatting van de in artikel 4, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 voorgeschreven gegevens)

4.1. Naam:

„Nanoški sir”

4.2. Beschrijving:

Nanoški sir is een harde kaas die is bereid van koeienmelk.

Nanoški sir heeft de vorm van een wiel met een doorsnede van 32 à 34 cm en een hoogte van 7 à 12 cm. De smalle zijde van het kaaswiel is enigszins convex. Het binnenste van de kaas heeft een intens gele kleur en de consistentie van het kaasdeeg is elastisch en soepel, glad en vast. De kaas kan hier en daar onregelmatige, kleine tot middelgrote gaten bevatten.

Na ten minste zestig dagen rijping weegt de kaas 8 tot 11 kg.

De korst van Nanoški sir is geel van kleur met steenrode tot bruine schakeringen; op sommige plekken zijn sporen van schimmel te zien die het gevolg zijn van het traditionele rijpingsproces. De korst is glad en droog en vertoont geen barsten of gebreken.

Het product wordt na minstens 60 dagen rijping in de handel gebracht en moet minstens 60 % droge stof en minstens 45 % vet in de droge stof bevatten.

Het aroma van de kaas is zuiver, discreet en typisch voor Nanoški sir. De smaak van de kaas is lichtjes pikant en aangenaam zoutig. Naarmate de rijping vordert, wordt het aroma sterker en wordt de kaas pikanter.

4.3. Geografisch gebied:

De melk voor Nanoški sir wordt geproduceerd in een geografisch gebied dat wordt begrensd door de Italiaans/Sloveense grens tussen de steden Sežana en Nova Gorica, de Soča (rivier) tot Most na Soči, de Idrijca (rivier) van Most na Soči tot Idrija, de weg Idrija–Godovič–Kalce–Planina–Postojna en de weg Postojna–Pivka–Divača–Sežana.

Het afgebakende geografische gebied waar de Nanoški sir wordt bereid (de verwerking van rauwe melk tot Nanoški sir), ligt in het geografische gebied waar de melk wordt geproduceerd. Het productiegebied van de kaas bevindt zich in het hoogste gedeelte van het wijngebied van de Vipavska Dolina (Vipava vallei), met name op het grondgebied van het dal van de rivier de Močilnik, waar het van Lozice tot Vipava reikt, en op het grondgebied van het dal van de rivier de Vipava, waar het van Vipava tot Ajdovščina reikt. Nanoški sir wordt bereid in kaasfabrieken die zich niet hoger dan 500 m boven de zeespiegel bevinden.

Alle vermelde locaties liggen in het afgebakende geografische gebied.

4.4. Bewijs van de oorsprong:

Om te garanderen dat Nanoški sir van oorsprong is uit het afgebakende geografische gebied worden de volgende factoren gecontroleerd:

— de melkproductie: de melk moet geproduceerd worden op landbouwbedrijven in het afgebakende geografische gebied. Er moet een stamboek (een boek waarin de diergeneeskundige behandelingen worden geregistreerd) worden bijgehouden zodat is gewaarborgd dat de veestapel uit de juiste rassen is samengesteld en de veehouder moet ook registreren welk groenvoeder en ander voer worden aangekocht.

— de melkophaling: de melk voor de bereiding van de Nanoški sir moet gescheiden van andere melk worden opgehaald en opgeslagen. Bij de melkophaling worden de melkgiften van elk bedrijf en de totale hoeveelheid opgehaalde melk geregistreerd;

— de registratie in de zuivelfabrieken van de dagelijks verwerkte hoeveelheid melk. De hittebehandeling van de melk vindt plaats bij lage temperaturen, gaande van 63 °C tot 69 °C; dit wordt gegarandeerd door de temperatuur tijdens de hittebehandeling van de melk die voor de kaasbereiding wordt gebruikt, te registreren;

— de verwerking van de melk en het schimmelen van de kaas in overeenstemming met de vereisten in het productdossier; hiertoe worden gegevens bijgehouden over de verwerking van de melk en het schimmelen van de kaas. Voor beheersdoeleinden wordt iedere partij kaas gemerkt met een specifiek nummer en met de dag en maand van de productie;

— de rijping van de kaas: de hoeveelheid kaas en de datum waarop de rijping werd gestart, worden voor elke partij geregistreerd. De temperatuur en de vochtigheidsgraad in de rijpingscel worden gecontroleerd. Iedere partij rijpt gedurende minstens 60 dagen. De gegevens van de rijpende kaas worden voortdurend geregistreerd om te waarborgen dat aan de vereisten in het productdossier wordt voldaan.

4.5. Werkwijze voor het verkrijgen van het product:

Ten minste 80 % van de melk voor de Nanoški sir is afkomstig van koeien van het bruine ras. De koeien worden hoofdzakelijk gevoederd met voedergewassen en ruwvoer uit het geografische gebied; de voedergewassen en het ruwvoer (weidegras, hooi en kuilvoer of granen) moeten 75 % bedragen van de droge stof van ieder rantsoen.

Er wordt op toegezien dat de melk die bestemd is voor de bereiding van Nanoški sir, apart wordt ingezameld en opgeslagen. Tussen de eerste melkbeurt en de verhitting van de melk mag niet meer dan 72 uur liggen. De melk wordt op lage temperatuur verhit en koel opgeslagen. De melk wordt in de kaasbak tot op stremtemperatuur verhit. Er wordt stremsel aan de melk toegevoegd en alles wordt gedurende vijf minuten gemengd. Vervolgens laat men de melk coaguleren. De wrongel wordt in blokken gesneden en in vormen geperst met een doorsnede van 35 cm en een hoogte van 15 cm. De verse kaas wordt geperst en de gisting vindt plaats tijdens het persen. Wanneer het persen en gisten beëindigd zijn, wordt op elk kaaswiel aan één zijde een etiket met het serienummer (dag en maand) aangebracht.

De kaaswielen worden vervolgens gezouten in een zeezoutoplossing gedurende drie dagen bij een temperatuur van 12 °C à 18 °C. De kaaswielen worden in die periode dagelijks omgedraaid zodat ze gelijkmatig worden gezouten. Na drie dagen zouten worden de kaaswielen uit de zoutoplossing gehaald en op afdruiprekken geplaatst zodat de buitenzijden van de kazen kunnen drogen. Wanneer de kazen aan de buitenzijde voldoende droog zijn, worden ze overgebracht naar de rijpingscel. Nanoški sir rijpt in de rijpingscel gedurende minstens 60 dagen of totdat de kaas minstens 60 % droge stof en minstens 45 % vet in de droge stof bevat. Gedurende de eerste veertien dagen van de rijpingsperiode wordt de kaas om de drie dagen geborsteld en omgedraaid; nadien wordt hij minstens eenmaal per week omgedraaid en wordt hij geborsteld indien nodig. Wanneer de kaas de rijpingscel verlaat, wordt hij gewassen om de schimmel van de korst te verwijderen. Wanneer de kaas minstens 60 dagen oud is, worden de kaaswielen op hun uiterlijk aspect beoordeeld en worden de kazen die aan de vereisten voldoen, geselecteerd. De geselecteerde partij kaas wordt vervolgens onderworpen aan een organoleptisch en chemisch onderzoek.

Ieder kaaswiel dat aan de vereisten in het productdossier voldoet, wordt op één van de horizontale zijden gemerkt met een stempel die het symbool van een narcis en tevens het opschrift „Nanoški sir” bevat; het stempel wordt op zodanige wijze aangebracht dat, wanneer het kaaswiel in punten wordt verdeeld, elk punt een gedeelte van het narcissymbool bevat. Op ieder voorverpakt Nanoški sir-kaaspunt wordt ook het serienummer aangebracht.

4.6. Verband:

Het klimaat in de Vipava vallei is een mengsel van een continentaal vooralpenklimaat en een mediterraan klimaat. De Vipava-vallei kampt vaak met droogte als gevolg van winden die de natte bodem snel uitdrogen. Het gebied heeft aanzienlijk te lijden van de bora, een zeer krachtige, koude noordenwind die vanaf Nanos aanzet. De zomers zijn heet. Dankzij de natuurlijke omstandigheden en het ruige klimaat kreeg dan ook het bruine koeienras, dat robuust en resistent is, hier voet aan de grond. Dat bruine koeienras kan een flinke hoeveelheid gewoon veevoeder en ruwvoer verwerken en de melk van deze koeien heeft een hoog eiwit- en vetgehalte, twee factoren die voor een goede stremming zorgen en die van belang zijn voor de kleur, de smaak en het aroma van de Nanoški sir.

De rijping vindt plaats in het hoogste gedeelte van het wijngebied van de Vipava vallei in rijpingscellen die ten hoogste 500 m boven de zeespiegel mogen liggen; ook wijnstokken gedijen goed tot op die hoogte boven de zeespiegel. Het hoogste gedeelte van het wijngebied van de Vipava vallei oefent een sterke invloed uit op de samenstelling van de autochtone microflora in de lucht, die op haar beurt een invloed uitoefent op de rijping van de Nanoški sir en bijdraagt aan het karakteristieke aroma en de pikante smaak van de kaas. De samenstelling van de autochtone microflora in de lucht wordt beïnvloed door het karakteristieke klimaat, de nabijheid van de zee en de aanwezigheid van wijnstokken.

Er wordt al zeer lang (sedert de 16e eeuw) kaas geproduceerd op het Nanos-plateau. In de 16e eeuw werden in het kadaster van de heerlijkheid Vipava aantekeningen gemaakt betreffende de huur van gronden op het plateau waaruit blijkt dat de landbouwers die van de gronden gebruik maakten, de heren van de heerlijkheid met kaas betaalden. Dit toont aan dat op dat ogenblik op het Nanos-plateau al dieren graasden en al kaas werd gemaakt. Vanaf 1986 werd voor het bereiden van Nanoški sir van koemelk en van de traditionele kaasbereidingmethoden in die regio gebruik gemaakt. Het is duidelijk dat oorspronkelijk reeds bij lage temperatuur stremsel onder de melk werd gemengd zodat de meeste melkzuurbacteriën die van nature in de melk aanwezig zijn, werden bewaard. Er werd ook kaas gemaakt in open bakken. Dankzij deze open bakken kan de autochtone microflora — hoofdzakelijk bestaande uit gisten — zich met de wrongel vermengen.

4.7. Controlestructuur:

Naam: Bureau Veritas d.o.o. Adres: Linhartova cesta 49a SI-1000 Ljubljana SLOVENIJA Tel. +386 14757600 Fax +386 14757601 E-mail: info@si.bureauveritas.com

4.8. Etikettering:

De kazen die aan de vereisten in het productdossier voldoen, worden gemerkt met de benaming Nanoški sir, het symbool van een narcis, het logo van de Gemeenschap en het nationale kwaliteitslogo.

(1) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12.