NL Publicatieblad van de Europese Unie C 372/4

Bekendmaking van een wijzigingsaanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2015/C 372/04)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad bezwaar aan te tekenen tegen de wijzigingsaanvraag (1).

AANVRAAG TOT GOEDKEURING VAN EEN NIET-MINIMALE WIJZIGING VAN HET PRODUCTDOSSIER INZAKE BESCHERMDE OORSPRONGSBENAMINGEN/BESCHERMDE GEOGRAFISCHE AANDUIDINGEN

Aanvraag tot goedkeuring van een wijziging overeenkomstig artikel 53, lid 2, eerste alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012

„HUILE D’OLIVE D’AIX-EN-PROVENCE”

EU-nummer: FR-PDO-0105-01279 – 17.11.2014

BOB ( X ) BGA ( )

1. Aanvragende groepering en rechtmatig belang

Syndicat AOC Huile d’olive d’Aix-en-Provence Maison des agriculteurs 22 avenue Henri Pontier 13626 Aix-en-Provence Cedex 01 Tel./fax +33 442963708 E-mail: huileoliveaix@orange.fr

Het „Syndicat AOC Huile d’olive d’Aix-en-Provence” is een vereniging bestaande uit olijfproducenten en verwerkers van „Huile d’olive d’Aix-en-Provence” die een rechtmatig belang heeft bij het indienen van de wijzigingsaanvraag.

2. Lidstaat of derde land

Frankrijk

3. Rubriek van het productdossier waarop de wijziging(en) betrekking heeft/hebben

— ☐ Naam van het product — ☒ Beschrijving van het product — ☐ Geografisch gebied — ☒ Bewijs van oorsprong — ☒ Werkwijze voor het verkrijgen van het product — ☐ Verband — ☒ Etikettering — ☒ Overige: controle

4. Aard van de wijziging(en)

— ☒ Wijziging van een productdossier van een geregistreerde BOB of BGA die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd. — ☐ Wijziging van een productdossier van een geregistreerde BOB of BGA waarvoor geen enig document (of gelijkwaardig document) is bekendgemaakt, die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd.

5. Wijziging(en)

Beschrijving van het product

De productbeschrijving is verduidelijkt en aangevuld om beter rekening te houden met de kennis en de gewoonten van de producenten. Deze betere omschrijving van de eigenschappen heeft geleid tot een onderscheid tussen de „Huile d’olive d’Aix-en-Provence” zonder en met de vermelding „gerijpte olijven”. Op basis van gerijpte olijven gefabriceerde olijfolie viel reeds onder de aanvankelijke registratie, die stoelde op een vrij ruime definitie van het product, maar was niet als zodanig vastgesteld. Met dit onderscheid wordt gehoor gegeven aan de wens van de aanvragende groepering om de eigenschappen van het product beter te omschrijven en het beter te definiëren, en de consument duidelijke informatie te verstrekken. Deze verduidelijking sluit aan op de huidige context van de ontwikkeling van de markt voor olijfolie. De consument heeft meer kennis over olijfolie, en met dit onderscheid kan worden voldaan aan de vraag op de markt. Vóór circa 1950 moesten olijfoliemolenaars olijven gedurende het oogstseizoen enkele dagen opslaan voordat zij deze konden verwerken. Het extractiematerieel kon slechts een bepaalde hoeveelheid aan en de molens hadden een beperkte productiecapaciteit. Na 1950 kwamen er moderne persen waarmee de voorafgaande rijpingsfase kon worden overgeslagen. Molenaars uit Aix-en-Provence hebben voor een deel van de geproduceerde volumes echter de gewoonte aangehouden om de olijven enkele dagen vóór hun verwerking verder te laten rijpen. Naargelang van de rijping van de olijven voorafgaand aan het gebruik ervan worden bepaalde analytische en zintuiglijke eigenschappen vastgesteld:

— voor olijfolie die is gefabriceerd zonder voorafgaande rijping van de olijven, is het maximale gehalte vrije zuren verlaagd tot 0,8 g/100 g, terwijl dit gehalte voor olie van gerijpte olijven 1,5 g/100 g blijft;

— de aromatische eigenschappen worden nader omschreven:

— voor olijfolie die is gefabriceerd zonder voorafgaande rijping van de olijven, wordt de geur gekenmerkt door vers gras, rauwe artisjok en soms vleugjes vanille. De smaak bestaat uit aroma’s van vers gras en/of rauwe artisjok, soms aangevuld met vleugjes walnoot, verse hazelnoot en rood fruit. De nasmaak kan peperachtig zijn;

— voor olijfolie die is gefabriceerd na voorafgaande rijping van de olijven, overheersen in de tamelijk intense geur tonen van geroosterd brood, zwarte olijf en gekookte artisjok, soms aangevuld met vleugjes cacao of vanille. In de mond overheersen aroma’s van desembrood, zwarte olijf, cacao en gekookte artisjok;

— de mate van bitterheid en pittigheid wordt gedefinieerd en in het productdossier opgenomen:

— voor olijfolie die is gefabriceerd zonder voorafgaande rijping van de olijven, variëren de pittigheid en de bitterheid in de eerste vier maanden na verwerking van 1 tot 5 op de organoleptische schaal van de Internationale Olijfraad (IOR), en ze nemen na afloop van deze periode geleidelijk af tot waarden tussen 1 en 3;

— voor olijfolie die is gefabriceerd na voorafgaande rijping van de olijven, hebben de pittigheid en de bitterheid in de eerste vier maanden na verwerking een maximale waarde van 2 op de organoleptische schaal van de IOR, en ze nemen na afloop van deze periode geleidelijk af tot waarden lager dan 1.

Teneinde de kwaliteit voor de consument te behouden is verder het peroxidegetal verlaagd tot maximaal 15 milli-equivalent O2 per kg olie in plaats van de aanvankelijke 20.

De grens voor de K270-index is geschrapt, omdat deze parameter nauw met de zuurgraad en het peroxidegetal verband houdt. Deze schrapping heeft dus geen gevolgen voor de kwaliteit en de specifieke kenmerken van de olie, aangezien er maximaal toegestane waarden voor de zuurgraad en het peroxidegetal zijn gedefinieerd.

De aanduiding van het kenmerk „van eerste persing” wordt geschrapt, omdat dit kenmerk verband houdt met het zuurgehalte van de olie en de olie ook onder de categorie „extra olijfolie van eerste persing” kan vallen.

Bewijs van oorsprong

In het licht van de nationale ontwikkelingen op wet- en regelgevingsgebied is de rubriek „Elementen waaruit blijkt dat het product uit het geografische gebied afkomstig is” geconsolideerd; ze bevat nu met name de aangifteverplichtingen en de verplichte registers met betrekking tot de traceerbaarheid van het product en de follow-up van de productievoorwaarden.

Daarnaast is deze rubriek uitgebreid en aangevuld met diverse bepalingen in verband met de registers en de aangiftedocumenten waarmee de traceerbaarheid van de producten wordt gewaarborgd en kan worden nagegaan of de producten aan de eisen van het productdossier voldoen.

Werkwijze voor het verkrijgen van het product

— Voornaamste variëteiten: uit een analyse van de situatie van de olijfboomgaarden die op dit moment voor productie worden ingezet, is gebleken dat deze al over het minimaal vereiste percentage van 80 % voornaamste variëteiten beschikken. Daarom wordt voorgesteld de aanvankelijk vastgestelde termijn van 2019 voor het bereiken van het minimaal vereiste percentage te schrappen.

— Secundaire variëteiten: om de controle op de overeenstemming van de variëteiten te vergemakkelijken, is een aantal oude plaatselijke rassen in de lijst opgenomen als secundaire variëteit: ribier, sabine, saurine, sigeoise, triparde. Dit is geen uitputtende lijst; alleen de meest voorkomende variëteiten worden vermeld.

— Bestuivingsvariëteiten: aangezien de genoemde olijfboomvariëteiten niet zelffertiel zijn, wordt een wijziging voorgesteld die inhoudt dat ook olijfbomen van bestuivingsvariëteiten mogen voorkomen wanneer deze gelijkmatig over de betreffende boomgaard zijn verdeeld en hun aantal binnen de grens van 5 % van het totale aantal bomen in de boomgaard blijft, overeenkomstig de huidige praktijken. Het gebruik van de olijven van deze bomen is toegestaan.

— Beplantingsdichtheid: de bepalingen inzake de dichtheid zijn niet gewijzigd, maar de berekeningswijze is nader uitgewerkt en de minimale afstand tussen de bomen is vastgesteld op 4 meter.

— Tussenteelten: er wordt een verbod ingevoerd op tussenteelten in de olijfboomgaarden met de BOB, om te voorkomen dat er concurrentie met de olijfbomen ontstaat, met name bij jonge bomen. Dit moet de productkwaliteit ten goede komen. Volgens de plaatselijke gebruiken mogen fruitbomen echter verspreid in de boomgaard staan als zij niet meer dan 5 % van het aantal bomen op het betrokken perceel uitmaken; dit wordt geacht geen gevolgen te hebben voor de eindkwaliteit van het product.

— Irrigatie: voorgesteld wordt een uiterste irrigatiedatum vast te stellen ter vervanging van de oorspronkelijke bepaling, die irrigatie toeliet „tot de rijping”, aangezien die bepaling tamelijk vaag is. De uiterste irrigatiedatum wordt daarom vastgesteld op 30 september.

— Opbrengst: de wijze van berekening van de opbrengst is verduidelijkt, zodat uiteenlopende interpretaties worden voorkomen. Zo wordt vermeld dat de opbrengst wordt berekend met betrekking tot „de geoogste productie”, „ongeacht de bestemming van de olijven” en „gemiddeld” voor alle vastgestelde percelen van het bedrijf.

Voor een toereikende kwaliteit van de gebruikte olijven wordt de leeftijd waarop de bomen in productie komen, nauwkeuriger geformuleerd: de bomen moeten ten minste vijf jaar op het perceel staan.

— Oogst: er worden diverse bepalingen met betrekking tot de oogst ingevoerd om een beter kader voor de praktijken te bieden en de kwaliteit van de geoogste olijven te waarborgen:

— wijze waarop het oogstseizoen wordt geopend: de begindatum van de oogst wordt vastgesteld middels een besluit van de diensten van de bevoegde autoriteit (de directeur van het INAO), op een met redenen omkleed voorstel van de groepering;

— toegestane oogsttechnieken: er wordt verduidelijkt dat mechanische oogstprocedés zijn toegestaan, zonder wijziging van de toegestane technieken. In het productdossier dat bij de registratieaanvraag van de BOB werd overgelegd, werd alleen vermeld dat de olijven rechtstreeks van de boom worden geoogst zonder gebruik van producten die het loslaten bevorderen; het gebruik van vangnetten is wel toegestaan. Met deze formulering wordt beoogd het gebruik te verbieden van olijven die op natuurlijke wijze op de grond zijn gevallen (overrijpe of beschadigde olijven). Deze formulering houdt echter geen verbod in op het gebruik van mechanische procedés waarvoor vangnetten moeten worden gebruikt. De voorgestelde wijziging behelst dan ook geen verandering in de praktijken, maar vormt enkel een verduidelijking;

— wijziging van de opslagomstandigheden voor olijven die voorafgaand aan de verwerking nog moeten rijpen: in dit geval komt de verplichting van kisten of open palletboxen te vervallen. Aangezien bij deze olijven voorafgaand aan de verwerking een lichte anaërobe vergisting zal plaatsvinden, is het niet nodig deze in kisten met verluchting op te slaan.

— Gezondheidstoestand van de gebruikte olijven en leveringstermijnen: de voorschriften met betrekking tot de kwaliteit van de gebruikte olijven worden nader geformuleerd om het eerder genoemde begrip „gezonde” olijven te verduidelijken. De bepaling wordt aangevuld met een definitie van de maximale hoeveelheden olijven met gebreken in de partijen: „Niettemin wordt een aandeel aangetaste olijven (wormstekig, aangepikt, door vorst of hagel aangetast, bruingekleurd) toegestaan van minder dan 15 % van het aantal olijven per gebruikte partij.”

De maximale termijnen voor de levering van de olijven aan de molen en voor de opslag tussen oogst en verwerking als vermeld in het productdossier golden voor beide verwerkingstechnieken (met of zonder rijping van de olijven). Om de kwaliteit van de gebruikte olijven te laten afhangen van de wijze waarop de olie wordt geproduceerd, wordt het volgende voorgesteld:

— vaststelling van een kortere termijn tussen oogst en levering en tussen oogst en verwerking van twee respectievelijk vier dagen voor olijven zonder voorafgaande rijping;

— beperking van de termijn tussen oogst en levering tot vier dagen uitsluitend voor olijven die voorafgaand aan hun verwerking moeten rijpen, en mogelijkheid van verlenging van de termijn tussen oogst en verwerking van vier tot maximaal tien dagen voor deze olijven;

— rijpheid van de gebruikte olijven: in het productdossier was vastgelegd dat de olijven bij volledige rijping worden geoogst. Om de rijpheid die voor de eigenschappen van de „Huile d’olive d’Aix-en-Provence” wordt verwacht nauwkeuriger te formuleren en de controle te vergemakkelijken, wordt verduidelijkt dat de gebruikte partijen olijven in het verwerkingsstadium „ten minste 40 % van kleur veranderende olijven” (olijven die van heldergroen naar geel kleuren) bevatten;

— verwerking tot olijfolie: het percentage voornaamste variëteiten in de olie wordt nauwkeuriger omschreven: er wordt een minimumpercentage van 60 % olijven van de voornaamste variëteiten voor de olie vastgesteld. Met deze wijziging wordt gewaarborgd dat de „Huile d’olive d’Aix-en-Provence” uit meerdere variëteiten is verkregen en dat het leeuwendeel hiervan uit de voornaamste variëteiten bestaat.

Met het oog op een heldere bewoording hebben de producenten alle voor de bereiding van de olijfolie toegestane procedés en bewerkingen willen vermelden. Toegevoegd zijn: ontbladeren, vermalen, kneden en extractie door centrifugeren of persen.

— Opslag van de olie: om de kwaliteit van de producten tijdens de verkoop te behouden, is de volgende bepaling toegevoegd: „De olie wordt opgeslagen onder optimale omstandigheden, beschermd tegen licht, warmte en grote temperatuurschommelingen.”.

Etikettering

De voor de oorsprongsbenaming specifieke vermeldingen op het etiket zijn in overeenstemming gebracht met de bepalingen van Verordening (EU) nr. 1151/2012. Er is een bepaling toegevoegd waarin is vastgelegd dat er een aanvullende vermelding „gerijpte olijven” moet worden aangebracht voor olie die volgens het desbetreffende procedé is verkregen. Bovendien behoren het BOB-symbool van de Europese Unie en de vermelding „appellation d’origine protégée” (beschermde oorsprongsbenaming) tot de verplichte vermeldingen op het etiket van het product met de oorsprongsbenaming „Huile d’olive d’Aix-en-Provence”.

Overige

In het licht van ontwikkelingen in de nationale wet- en regelgeving is de rubriek „Nationale eisen” in een tabel gegoten met de belangrijkste te controleren parameters, de referentiewaarden en de evaluatiemethode.

ENIG DOCUMENT

„HUILE D’OLIVE D’AIX-EN-PROVENCE”

EU-nummer: FR-PDO-0105-01279 – 17.11.2014

BOB ( X ) BGA ( )

1. Naam/namen

„Huile d’olive d’Aix-en-Provence”

2. Lidstaat of derde land

Frankrijk

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.5. Oliën en vetten (boter, margarine, spijsolie enz.)

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

De geur van „Huile d’olive d’Aix-en-Provence” wordt gekenmerkt door vers gras, rauwe artisjok en soms vleugjes vanille. De smaak kenmerkt zich door vers gras en/of rauwe artisjok, soms aangevuld met vleugjes walnoot, verse hazelnoot en rood fruit. De nasmaak kan peperachtig zijn. Vóór de eerste verkoop variëren de pittigheid (ook scherpheid genoemd in dit enig document) en de bitterheid in de eerste vier maanden na verwerking van 1 tot 5 op de organoleptische schaal van de Internationale Olijfraad (IOR), en ze nemen na afloop van deze periode geleidelijk af tot waarden tussen 1 en 3.

De vrije zuren, uitgedrukt in oliezuur, bedragen ten hoogste 0,8 g per 100 g.

„Huile d’olive d’Aix-en-Provence” gevolgd door de vermelding „gerijpte olijven” wordt gekenmerkt door een tamelijk intense geur waarin tonen van geroosterd brood, zwarte olijf en gekookte artisjok overheersen, soms aangevuld met vleugjes cacao of vanille. In de mond overheersen aroma’s van desembrood, zwarte olijf, cacao en gekookte artisjok. Kenmerkend voor deze olie is tevens dat hij nagenoeg niet bitter en scherp is. De bitterheid en de scherpheid zijn in de eerste vier maanden na verwerking lager dan of gelijk aan 2 op de organoleptische schaal van de IOR, en nemen na afloop van deze periode geleidelijk af tot waarden lager dan 1. De vrije zuren, uitgedrukt in oliezuur, bedragen ten hoogste 1,5 g per 100 g.

„Huile d’olive d’Aix-en-Provence”, al dan niet gevolgd door de vermelding „gerijpte olijven”, is een zeer smeuïge olijfolie.

Op het moment van de eerste verkoop moet het peroxidegetal van de olie lager zijn dan of gelijk zijn aan 15 milli-equivalenten peroxidezuurstof per kg olijfolie.

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

De olijfolie wordt vervaardigd op basis van olijven die afkomstig zijn uit olijfboomgaarden die voor ten minste 80 % bestaan uit de zogenoemde „voornaamste” variëteiten aglandau, cayanne en salonenque (waarvan er twee aanwezig moeten zijn), en voorts uit zogenoemde „secundaire” variëteiten zoals bouteillan, grossane, picholine, verdale-des-Bouches-du-Rhône, oude plaatselijke variëteiten (vóór de vorst van 1956 aangeplante variëteiten die worden vertegenwoordigd door een groot aantal bomen binnen het productiegebied) en zogenoemde bestuivingsvariëteiten (maximaal 5 %).

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

Alle handelingen vanaf de olijventeelt tot en met de verwerking tot olijfolie vinden plaats binnen het afgebakende geografische gebied.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

—

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Naast de vermeldingen die moeten worden aangebracht krachtens de regelgeving inzake de etikettering en de presentatie van voedingsmiddelen, moeten de etiketten van olijfolie met de oorsprongsbenaming „Huile d’olive d’Aix-en-Provence” de volgende vermeldingen bevatten:

— de oorsprongsbenaming „Huile d’olive d’Aix-en-Provence”, eventueel gevolgd door de vermelding „gerijpte olijven” onmiddellijk na de oorsprongsbenaming in lettertekens die ten minste half zo groot zijn als de lettertekens van de oorsprongsbenaming, en de vermelding „beschermde oorsprongsbenaming”.

Bovengenoemde vermeldingen moeten duidelijk bij elkaar op hetzelfde etiket worden geplaatst. Daarbij moeten de letters duidelijk zichtbaar, goed leesbaar, onuitwisbaar en groot genoeg zijn, zodat zij goed uitkomen tegen de achtergrond waarop zij zijn gedrukt en deze vermeldingen duidelijk kunnen worden onderscheiden van alle andere aanduidingen en afbeeldingen;

— het BOB-symbool van de Europese Unie.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het geografische productiegebied van de oorsprongsbenaming „Huile d’olive d’Aix-en-Provence” bevindt zich binnen de volgende gemeenten:

Departement Bouches-du-Rhône: — de volgende gemeenten, in hun geheel: Alleins, Aubagne, Cabriès, Cuges-les-Pins, Gémenos, Lambesc, Les Pennes-Mirabeau, Rognac, Rognes, Roquefort-la-Bédoule, Saint-Cannat, Saint-Chamas, Saint-Mitre-les-Remparts, Vernègues, Vitrolles; — de volgende gemeenten, gedeeltelijk: Berre-l’Etang, Grans, Istres, Marseille, Martigues, Miramas, Le Puy-Sainte-Réparade, Port-de-Bouc, Saint-Estève-Janson, Salon-de-Provence; — alle gemeenten van de kantons Aix-en-Provence Nord-Est, Aix-en-Provence Sud-Ouest, Aix-en-Provence Centre, Allauch, Châteauneuf-Côte-Bleue (met uitzondering van de gemeente Châteauneuf-les-Martigues, die deels is opgenomen), Gardanne, Roquevaire, Trets, Pélissanne.

Departement Var: — de volgende gemeenten in hun geheel: Pourcieux, Pourrières, Saint-Zacharie.

Voor de gedeeltelijk geselecteerde gemeenten is op het gemeentehuis een kaart gedeponeerd waarop de grenzen van het geografische gebied staan aangegeven. Voor deze gemeenten kan, in overeenstemming met de Inspire-richtlijn, de cartografische zone-indeling op de website van de nationale bevoegde autoriteit worden ingezien.

5. Verband met het geografische gebied

5.1. Specificiteit van het geografische gebied

Het geografische gebied van de „Huile d’olive d’Aix-en-Provence” wordt gekenmerkt door de volgende elementen:

Natuurlijke factoren:

— een geografische eenheid: het kalkachtige zuidoostelijke gedeelte van de Provence;

— een gebied dat wordt gekenmerkt door een Provençaals klimaat met droge, warme zomers maar soms ook lage nachttemperaturen in de winter;

— een jaarlijkse neerslag van 600 à 700 mm, vaak in de vorm van zware buien die zich tot een bepaalde periode beperken, circa 70 dagen per jaar;

— veel zonneschijn, gemiddeld circa 2 700 uur zon per jaar;

— sterke winden uit het westen en het noordwesten, die vaak waaien, namelijk de mistral en de tramontane;

— een reliëf bestaande uit heuvels en kalkachtige bergketens waarvan sommige toppen meer dan 1 000 meter hoog zijn;

— carbonaathoudende bodems, vaak met veel kiezels, met een goede waterafvoer, een pH tussen 8,1 en 8,3 en een totaal kalkpercentage tussen 20 en 38 %.

Menselijke factoren:

— al sinds mensenheugenis worden in dit gebied olijfbomen geteeld en wordt er olijfolie vervaardigd door mensen. De oudste oliefabrieken die in het geografische gebied zijn aangetroffen, dateren uit de vierde eeuw vóór Christus;

— de in de loop der eeuwen geselecteerde variëteiten zijn hoofdzakelijk de aglandau, de salonenque en de cayanne;

— de ronde, lage olijfbomen die in dit landschap voorkomen, zijn een gemeenschappelijk kenmerk van de olijfboomgaarden in het gebied rond Aix-en-Provence; dankzij deze vorm kunnen de olijven geheel of gedeeltelijk te voet worden geoogst;

— de olijfbomen worden regelmatig gesnoeid, ten minste eenmaal in de twee jaar;

— de olijven worden van oudsher tussen eind oktober en eind december geplukt. Ze worden geoogst wanneer ze van kleur veranderen, dat wil zeggen voordat ze volledig rijp zijn;

— van oudsher wordt de olijfolie op twee manieren vervaardigd: bij de ene methode worden vers geplukte olijven gebruikt (circa 70 % van de geproduceerde olievolumes), bij de andere methode worden olijven gebruikt die enkele dagen vóór de verwerking verder zijn gerijpt (circa 30 % van de geproduceerde olievolumes). Vóór circa 1950 moesten olijfoliemolenaars olijven gedurende het oogstseizoen enkele dagen opslaan voordat zij deze konden verwerken. Het extractiematerieel kon slechts een bepaalde hoeveelheid aan en de molens hadden een beperkte productiecapaciteit. Na 1950 kwamen er moderne persen waarmee de voorafgaande rijpingsfase kon worden overgeslagen. Molenaars uit Aix-en-Provence hebben voor een deel van de geproduceerde volumes echter de gewoonte aangehouden om de olijven enkele dagen vóór hun verwerking verder te laten rijpen. Het op deze wijze vervaardigde product is altijd zeer gewild geweest.

5.2. Specificiteit van het product

Het belangrijkste kenmerk van de „Huile d’olive d’Aix-en-Provence” is de mix van plaatselijke variëteiten, waarvan de aglandau, de salonenque en de cayanne de belangrijkste zijn.

Afhankelijk van de wijze van vervaardiging van de olie - al dan niet verdere rijping voorafgaand aan de verwerking - verkrijgt de „Huile d’olive d’Aix-en-Provence” zo de volgende specifieke eigenschappen:

— olie die is verkregen uit vers verwerkte olijven wordt hoofdzakelijk gekenmerkt door aroma’s van vers gras en rauwe artisjok. De nasmaak kan peperachtig zijn. De smaak is min of meer uitgesproken scherp en bitter;

— olie die is verkregen uit „gerijpte” olijven wordt gekenmerkt door een tamelijk intense geur en aroma’s van geroosterd brood, desembrood, zwarte olijf en gekookte artisjok, soms aangevuld met vleugjes cacao of vanille. Een ander kenmerk is dat deze olie nagenoeg niet scherp en niet bitter smaakt.

5.3. Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA)

De grotendeels kalkachtige bodems, met een goede waterafvoer op de heuvelterrassen en kalkachtige bergketens in het geografische gebied, de doorgaans milde temperaturen en de toereikende neerslaghoeveelheden bieden gunstige omstandigheden voor de productie van hoogwaardige olijven en hebben de ontwikkeling mogelijk gemaakt van de eeuwenoude olijventeelt in de omgeving van Aix-en-Provence. Ook de sterke winden die vaak waaien, en de veelvuldige zonneschijn zorgen voor goede groeiomstandigheden. Het regenwater kan verdampen en de olijfboom kan op gunstig gelegen plaatsen tot op een hoogte van 800 meter groeien. Vanwege de wind moeten telers hun bomen ook laag houden en regelmatig snoeien, wat bijdraagt tot de karakteristieke olijfboomgaarden in het geografische gebied. In het geografische gebied heerst een continentaal klimaat, wat inhoudt dat zich temperatuurschommelingen met vorst in de winter kunnen voordoen. De mens heeft door de eeuwen heen de variëteiten weten te selecteren die het meest bestendig zijn tegen vorst en het meest geschikt zijn voor een lage teelt, zoals de aglandau, de salonenque en de cayanne. Deze drie voornaamste variëteiten worden het meest gebruikt voor de olieproductie. De salonenque en de cayanne verzachten de enigszins agressieve smaak van de aglandau aan het begin van het seizoen. De weersomstandigheden van het geografische gebied hebben er tevens toe geleid dat de olijven tussen eind oktober en eind december worden geoogst, wanneer zij nog niet volrijp zijn, en nog van kleur veranderen. De specifieke eigenschappen van de „Huile d’olive d’Aix-en-Provence” - de aroma’s van de olie, maar ook de matige dan wel nagenoeg ontbrekende scherpte en bitterheid - berusten op de combinatie van de gebruikte variëteiten, de oogstperiode en de wijze van verwerking (direct of na rijping). Bij de olijven die vóór de verwerking korte tijd worden bewaard, treedt een lichte anaërobe vergisting op. Hierdoor smaakt de olie vrijwel niet scherp en niet bitter en heeft hij een breder aromatisch spectrum, met zeer complexe en intense aroma’s. Bij een snelle verwerking van de olijven na het oogsten blijven de scherpte en bitterheid en meer plantaardige aroma’s behouden.

De „Huile d’olive d’Aix-en-Provence” dankt zijn faam aan deze specifieke kenmerken. Uit historische documenten blijkt dat de „Huile d’olive d’Aix-en-Provence” altijd een zeer gewild product is geweest. Eerwaarde Couture, priester in Miramas, omschrijft deze olie in zijn „Traité de l’olivier” (verhandeling over de olijfboom; uitgeverij A. DAVID, 1786) als volgt: „de meest verfijnde, meest gewaardeerde, meest volmaakte, meest begeerde, de beste die waar ook ter wereld wordt verkocht”.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(Artikel 6, lid 1, tweede alinea, van de onderhavige verordening)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-862c79a6-7b7b-4b02-9f38-f767a7b81366/telechargement

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.