NL Publicatieblad van de Europese Unie C 235/16

Bekendmaking van een wijzigingsaanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder b), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2015/C 235/06)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de wijzigingsaanvraag.

AANVRAAG TOT GOEDKEURING VAN EEN NIET-MINIMALE WIJZIGING VAN HET PRODUCTDOSSIER INZAKE GEGARANDEERDE TRADITIONELE SPECIALITEITEN

Aanvraag tot goedkeuring van een wijziging overeenkomstig artikel 53, lid 2, eerste alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012

„PREKMURSKA GIBANICA”

EU-nr. SI-TSG-0107-01313 — 19.2.2015

1. Aanvragende groepering en rechtmatig belang

Naam van de groepering: Društvo za promocijo in zaščito prekmurskih dobrot Adres: Ulica Štefana Kovača 40 SI-9000 Murska Sobota SLOVENIË Tel. +386 25261435 E-mail: dpzpd@siol.net

De wijzigingsaanvraag is ingediend door de producentengroepering die tevens de registratie van „Prekmurska gibanica” heeft aangevraagd.

2. Lidstaat of derde land

Slovenië

3. Rubriek van het productdossier waarop de wijziging(en) betrekking heeft/hebben

— ☐ Naam van het product — ☒ Beschrijving van het product — ☒ Werkwijze voor het verkrijgen van het product — ☒ Overige: Minimumeisen en procedures voor de controle van de specificiteit

4. Aard van de wijziging(en)

— ☒ Wijziging van een productdossier van een geregistreerde GTS die overeenkomstig artikel 53, lid 2, vierde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd.

5. Wijziging(en)

5.1. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

In de eerste alinea wordt, voor de duidelijkheid, gespecificeerd dat twee vellen filodeeg over de bovenste vullinglaag worden gelegd en dat het voorlaatste vel wordt overgoten met de vet- of de roomtopping, en het laatste vel met hetzij de vettopping hetzij een combinatie van de vet- en de roomtopping. De genoemde ingrediënten, met name zure of zoete room en eigeel, zijn in feite ingrediënten van de roomtopping. Daarom worden deze vermeldingen geschrapt en wordt de formulering „hetzij een combinatie van de room- en de vettopping” toegevoegd.

De informatie dat voor de vervaardiging van de gibanica zowel ronde als hoekige bakblikken worden gebruikt, staat ook in de derde alinea en wordt daarom in de eerste alinea geschrapt.

De tweede alinea (met de „Fysieke beschrijving”) wordt geschrapt, aangezien deze tekst al in de derde alinea vervat zit.

In de derde alinea wordt geschrapt dat „Prekmurska gibanica” in driehoeken wordt gesneden als hij in een rond blik is gebakken en in rechthoekige stukken als hij in een hoekig blik is gebakken. „Prekmurska gibanica” mag, ongeacht de vorm van het bakblik (rond of rechthoekig), zowel in driehoekige als in rechthoekige stukken worden gesneden.

Voor een juist begrip wordt de voorlaatste zin van de alinea gewijzigd. Het gaat er niet om dat alle vullingen gelijk van dikte moeten zijn, maar wel dat de twee lagen van één bepaalde vulling, bv. maanzaad, gelijk van dikte moeten zijn. Hetzelfde geldt voor kwark, walnoten of appels als vulling.

5.2. Beschrijving van de bereidingswijze van het product

Om de bereiding van „Prekmurska gibanica” begrijpelijker te maken, wordt elke fase van de productie (het bereiden van de vulling en de topping, het samenstellen van het gebak, het bakken, snijden en invriezen) onder een apart kopje ondergebracht.

In de eerste zin worden de afmetingen van het bakblik gespecificeerd (rond bakblik van 30-35 cm). Deze staan in verhouding tot de opgegeven hoeveelheid ingrediënten. De producenten stemmen hun recept af op de grootte van de bakblikken die zij gebruiken.

Voor de terminologische coherentie wordt steeds het woord „blik” of „bakblik” gebruikt.

Het recept voor zanddeeg en filodeeg en de beschrijving van de bereiding ervan worden geschrapt, aangezien deze soorten deeg alom bekend zijn en in standaardrecepten en -processen worden gebruikt.

Het verbod op het gebruik van diepvriesdeeg wordt geschrapt. Er is immers vastgesteld dat diepvriesdeeg dat correct is ontdooid, alle kenmerken van vers bereid deeg vertoont en de organoleptische kenmerken van „Prekmurska gibanica” niet verandert. Het gebruik van diepvriesdeeg heeft geen significant effect op het aroma, en de textuur van het product, noch op de algemene indruk die het product nalaat.

Vanillesuiker wordt geschrapt uit de ingrediëntenlijst voor de verschillende vullingen, aangezien het gebruik ervan niet verplicht is.

Aan de kwarkvulling wordt naar behoefte zout toegevoegd, aangezien de kwark zelf soms al genoeg zout bevat.

Voor een goed begrip wordt gespecificeerd dat de appels voor de appelvulling moeten worden geraspt. De verwijzing naar het gebruik van zout wordt geschrapt aangezien is gebleken dat aan de bereiding van de appelvulling geen zout te pas komt.

Voor de roomtopping wordt nu gespecificeerd dat zoete en/of zure room mag worden gebruikt, aangezien er nog andere soorten room in de handel verkrijgbaar zijn die ongeschikt zijn voor dit product.

Kristalsuiker blijft opgenomen in de ingrediëntenlijst, die nu dus volledig in dit eerste deel staat; op het gebruik ervan wordt ingegaan in het productdossier.

Bovendien wordt gespecificeerd dat de hoeveelheden van de afzonderlijke ingrediënten enigszins (tot 10 %) mogen afwijken van de voorschriften. De grondstoffen hebben immers niet altijd precies dezelfde kenmerken: appels kunnen meer of minder sap bevatten en de ene keer zoeter zijn dan de andere, kwark kan droog of vochtig zijn, en de walnoot- en maanzaadvullingen worden aangepast aan de verhoudingen van de andere vullingen.

Voor de appelvulling mogen geschilde of ongeschilde appels worden gebruikt. De vorm van de appel is evenmin belangrijk. Wat telt is dat ze geraspt zijn, zonder meer. De woorden „geschild en zeer grof” worden daarom geschrapt.

Voor de roomtopping mag zure en/of zoete room of een combinatie van beide worden gebruikt; vandaar dat „en/” wordt ingevoegd.

Met het oog op een beter begrip en coherentie in de terminologie worden kleine correcties aangebracht in de bereiding van de vettopping: „plantaardig vet” (in bepaalde taalversies) moet worden vervangen door „plantaardige olie”, die al is opgenomen in de ingrediëntenlijst voor de vettopping.

De wijze waarop „Prekmurska gibanica” moet worden samengesteld, was afzonderlijk beschreven naargelang het product in ronde of rechthoekige bakblikken was bereid, aangezien de plaatsing van de verschillende vellen licht verschilde wanneer zelf bereid filodeeg werd gebruikt. Aangezien het gebruik van kant-en-klaar deeg ook is toegestaan, is de beschrijving vereenvoudigd en geharmoniseerd voor de twee bakbliktypen. Alle verwijzingen naar het bereiden van „Prekmurska gibanica” in een rond of rechthoekig bakblik worden daarom geschrapt.

Voor een beter begrip worden de woorden „na het bakken” ingevoegd vóór de vermelding van de dikte van het zanddeeg („niet meer dan 5 mm”). De dikte van het zanddeeg wordt immers pas beoordeeld in het afgewerkte product.

Ter vereenvoudiging wordt het voorgeschreven gewicht van een afzonderlijk stuk „Prekmurska gibanica” gelijkgetrokken voor individuele en industriële producenten: het moet minimaal 170 gram bedragen. Het bestrooien van de gebakken „Prekmurska gibanica” met suiker heeft geen invloed op de uiteindelijke kenmerken van het product. Daarom moet worden verduidelijkt dat het bestrooien met suiker facultatief en niet verplicht is.

„Prekmurska gibanica” mag voor of na het bakken worden ingevroren. Daarom wordt de mogelijkheid om reeds gebakken „Prekmurska gibanica” in te vriezen, nu toegevoegd aan het productdossier. Hetzelfde product mag niet meer dan eens worden ingevroren. Aangezien diepvriesdeeg is toegestaan voor de bereiding van „Prekmurska gibanica”, wordt toegevoegd dat „Prekmurska gibanica” die met diepvriesdeeg wordt bereid, onmiddellijk moet worden gebakken en niet „rauw” mag worden ingevroren. Invriezen mag eventueel wel na het bakken.

5.3. Minimumeisen en procedures voor de controle van de specificiteit

Dit punt wordt louter ter verduidelijking gewijzigd: in het eerste streepje wordt „en de voorgeschreven technologische procedés moeten worden gevolgd” toegevoegd, en het tweede streepje wordt geschrapt.

De wijziging van het huidige derde streepje is bedoeld om te verduidelijken dat niet alle vullingen, maar wel de twee lagen van elke afzonderlijke vulling gelijk van dikte moeten zijn. De woorden „geur, aroma en textuur” worden geschrapt aangezien deze aspecten als onderdeel van de zintuiglijke evaluatie worden beschouwd.

In de derde alinea wordt de verwijzing naar de overeenstemming met EN-norm 45011 geschrapt, aangezien deze vereiste reeds wettelijk is vastgelegd.

PRODUCTDOSSIER VAN EEN GEGARANDEERDE TRADITIONELE SPECIALITEIT

„PREKMURSKA GIBANICA”

EU-nr. SI-TSG-0107-01313 — 19.2.2015

„Slovenië”

1. Naam/namen waarvoor de registratie wordt aangevraagd

„Prekmurska gibanica”

2. Productcategorie

Categorie 2.24. Brood, gebak, cake, suikerwerk, biscuits en andere bakkerswaren

3. Grond voor de registratie

3.1. Het product is

— ☒ het resultaat van een productiewijze, verwerkingswijze of samenstelling die in overeenstemming is met de traditionele gebruiken voor dat product of dat levensmiddel; — ☐ vervaardigd uit de traditioneel gebruikte grondstoffen of ingrediënten.

„Prekmurska gibanica” wordt bereid met twee verschillende soorten deeg en vier verschillende, dubbel aangebrachte vullingen die het product zijn kenmerkende, specifieke aanzicht en karakteristieke smaak geven. „Prekmurska gibanica” is derhalve zelf specifiek en brengt specificiteit tot uitdrukking.

3.2. De naam

— ☒ wordt van oudsher gebruikt om het specifieke product aan te duiden; — ☐ is een verwijzing naar het traditionele karakter of de specificiteit van het product.

Volgens het etymologische woordenboek van de Sloveense taal is „gibanica” een soort van „potica” (gebak) dat in het oosten van Slovenië wordt geproduceerd. De oorsprong van het woord ligt in het woord „gibâničnik”, „gibâničnjak” (mandje van deeg) of „gibâničar” (bakker). De oudste vermeldingen gaan terug tot de achttiende eeuw, toen het product door Pohlin „gebanza” werd genoemd. Het woord zelf is afgeleid van het woord „gybati”, terwijl „gibanica” zijn naam ontleent aan gelaagd deeg („gyüba”).

4. Beschrijving

4.1. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is, met inbegrip van de belangrijkste fysieke, chemische, microbiologische of organoleptische kenmerken die het specifieke karakter van het product aantonen (artikel 7, lid 2, van deze verordening)

„Prekmurska gibanica” is een gebaksproduct dat wordt bereid met twee soorten deeg. Voor de bodem wordt zanddeeg gebruikt en voor de lagen tussen de vullingen filodeeg (strudeldeeg). Vanaf de bodem worden vier verschillende lagen vulling (maanzaad, kwark, walnoot, appel) in een vaste volgorde op elkaar gestapeld. De vullinglagen worden van elkaar gescheiden door laagjes filodeeg. Deze handelingen worden in dezelfde volgorde nog eens herhaald zodat de gibanica van elke vulling twee lagen bevat. Over de bovenste vullinglaag worden twee vellen filodeeg gelegd. Het voorlaatste vel wordt overgoten met de vet- of de roomtopping; het laatste vel met hetzij de vettopping hetzij een combinatie van de vet- en de roomtopping.

Uitzicht: „Prekmurska gibanica” kan worden gebakken in ronde of rechthoekige blikken. Een hele „Prekmurska gibanica” of een stuk „Prekmurska gibanica” is tussen 5 en 7 cm hoog. De stukken mogen als driehoek of als rechthoek worden aangeboden. De stukken moeten goed zijn gebakken, er mag geen vulling uitsteken en ze moeten een gelijkmatig, licht golvend oppervlak hebben, zonder barsten. De vullinglagen moeten goed van elkaar zijn gescheiden door vellen filodeeg. Elke vulling heeft haar eigen karakteristieke kleur (de kwark is romig wit, de walnoten en appels goudbruin en het maanzaad glimmend zwart). De bovenste laag filodeeg moet goed aansluiten op de vulling eronder. Een stuk „Prekmurska gibanica” heeft dus acht vullinglagen, die altijd in precies dezelfde volgorde liggen (eerst maanzaad, dan kwark, vervolgens walnoot, ten slotte appel). De twee lagen van elke afzonderlijke vulling moeten gelijk van dikte zijn.

Smaak: het product heeft een karakteristieke, intense smaak en geur van vers maanzaad, zoete kwark, delicate walnoten en lichtzure appels. „Prekmurska gibanica” moet smeuïg, niet te vet en precies zoet genoeg zijn.

Textuur: een stuk is zacht, delicaat, verfijnd, glad, licht en qua ingrediënten evenwichtig van textuur.

4.2. Beschrijving van de productiemethode van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is, die door de producenten moet worden gevolgd, met inbegrip van, in voorkomend geval, de aard en de kenmerken van de gebruikte grondstoffen of ingrediënten, en de manier waarop het product wordt bereid (artikel 7, lid 2, van deze verordening)

Voor een rond bakblik van 30-35 cm zijn de onderstaande ingrediënten nodig.

Deeg: — zanddeeg; — filodeeg.

Vullingen: — maanzaad: 300 g gemalen maanzaad, 100 g kristalsuiker; — kwark: 1,2 kg volvette kwark, 100 g kristalsuiker, 2 eieren en naar behoefte een snufje zout; — walnoten: 300 g gemalen walnoten, 100 g kristalsuiker; — appels: 1,5 kg geraspte, zurige appels, 120 g kristalsuiker, kaneel. Aan de vullingen mag naar wens vanillesuiker worden toegevoegd.

Toppings: — roomtopping (800 ml zure en/of zoete room, 3 eieren) en — vettopping (250 g margarine, boter, reuzel of plantaardige olie).

Gebakken „Prekmurska gibanica” mag met suiker worden bestrooid.

De hoeveelheid van de afzonderlijke ingrediënten mag met maximaal 10 % afwijken van de hier opgegeven hoeveelheid.

Bereiding van „Prekmurska gibanica”

Het bereiden van de vullingen en toppings

Maanzaadvulling: voor deze vulling wordt fijngemalen maanzaad gebruikt. Kristalsuiker (eventueel aangevuld met vanillesuiker) wordt toegevoegd en alle ingrediënten worden goed gemengd. Het mengsel wordt in twee porties verdeeld.

Kwarkvulling: aan de kwark worden eieren, kristalsuiker, eventueel vanillesuiker en, zo nodig, een snufje zout toegevoegd. De ingrediënten worden tot een glad en smeerbaar mengsel gemengd en het mengsel wordt in twee porties verdeeld.

Walnootvulling: de basis van deze vulling bestaat uit fijngemalen walnoten. De gemalen walnoten worden gemengd met de kristalsuiker en eventueel vanillesuiker. Het mengsel wordt in twee porties verdeeld.

Appelvulling: de appelen worden geraspt. Vervolgens wordt kristalsuiker, eventueel vanillesuiker en kaneel toegevoegd. De ingrediënten worden losjes door elkaar gemengd. Erg sappige appels moeten na het raspen een tijdje uitlekken. Vervolgens worden ze uitgeknepen; pas daarna worden de overige ingrediënten toegevoegd. Het mengsel wordt in twee porties verdeeld.

Roomtopping: de hele eieren worden voorzichtig door de zure en/of zoete room geklopt. Het mengsel wordt in verschillende hoeveelheden over de afzonderlijke vullinglagen van de „Prekmurska gibanica” uitgegoten. Het roommengsel moet dus zorgvuldig worden verdeeld. De „droge” vullingen (maanzaad en walnoot) krijgen de meeste room. De kwarkvulling krijgt wat minder en de appelvulling de minste room (bij heel sappige appels is er zelfs geen topping nodig).

Vettopping: hiervoor wordt gesmolten boter, margarine of reuzel gebruikt, ofwel plantaardige olie. Net als de roomtopping wordt ook deze topping over de afzonderlijke vullinglagen van de „Prekmurska gibanica” verdeeld. De hoeveelheid per laag is gelijk aan die van de roomtopping.

Het samenstellen van „Prekmurska gibanica”

Het zanddeeg wordt zo uitgerold dat het past in het blik dat voor het bakken van de „Prekmurska gibanica” wordt gebruikt (rechthoekig of rond). Het zanddeeg mag na het bakken niet dikker zijn dan 5 mm. Het blik wordt ingevet en het uitgerolde zanddeeg wordt op de bodem uitgespreid. Met een vork worden er regelmatig verspreid gaatjes in het deeg geprikt. Het blik wordt een paar minuten in een voorverwarmde oven geplaatst totdat het deeg een licht gelige kleur krijgt (deze handeling is optioneel).

In het ingevette bakblik met het zanddeeg wordt een vel filodeeg gelegd. Het filodeeg in het blik wordt bedekt met de helft van de maanzaadvulling. Hierover wordt vervolgens wat van de roomtopping en de vettopping gegoten. Een volgend vel filodeeg wordt over de maanzaadvulling gelegd. Dit vel wordt bedekt met de helft van de kwarkvulling, waarover de juiste hoeveelheid roomtopping en vettopping wordt gegoten. Dan wordt het derde filodeegvel aangebracht, met daarop de helft van de walnootvulling en vervolgens dezelfde hoeveelheid van de toppings als bij de maanzaadvulling. De vierde laag filodeeg, die daar weer bovenop wordt gelegd, krijgt zo nodig een heel kleine hoeveelheid van beide toppings over zich heen, gevolg door een nieuw filodeegvel. Het hele procedé wordt nu in dezelfde volgorde herhaald. De maanzaadvulling wordt gevolgd door kwark, walnoot en appel, elk van elkaar gescheiden door een vel filodeeg.

Nadat acht lagen vulling zijn aangebracht, gescheiden door laagjes filodeeg, wordt de laatste vullinglaag met een negende vel filodeeg bedekt en besprenkeld met de room- of de vettopping. Vervolgens wordt het geheel afgedekt met een laatste vel filodeeg. Dat bovenste vel wordt bedekt met hetzij de vettopping hetzij een combinatie van de vet- en de roomtopping. In de „Prekmurska gibanica” worden vervolgens met een lange dunne naald verspreid over het hele gebak gaatjes geprikt tot aan de bodem van het bakblik.

Het bakken en snijden van de „Prekmurska gibanica”

„Prekmurska gibanica” (vers of ingevroren) wordt in een oven in twee uur klaargebakken, het eerste uur op 200 °C en het tweede uur op 170 °C-180 °C. In afwijking van deze aanbeveling mogen de temperatuur en de baktijd worden aangepast aan het type oven. Als de „Prekmurska gibanica” vóór het bakken enkel met de vettopping is bestreken, moet het gebak, nadat het uit de oven is gehaald, worden afgewerkt met een laagje zure of zoete room. Na het bakken moet de „Prekmurska gibanica” enkele uren op kamertemperatuur afkoelen.

Gebakken „Prekmurska gibanica” mag niet in hete toestand worden gesneden. „Prekmurska gibanica” mag zowel in driehoekige als in rechthoekige stukken worden aangeboden. Een afgesneden stuk gebakken „Prekmurska gibanica” is 5 tot 7 cm hoog en weegt ten minste 170 g. „Prekmurska gibanica” die (in cafés of restaurants) wordt opgediend, mag in kleinere stukken worden versneden. De bovenkant van de stukken mag met suiker worden bestrooid.

Het samenstellen van „Prekmurska gibanica”

„Prekmurska gibanica” mag na het bakken of onmiddellijk na het samenstellen (in het laatste geval „rauw”) worden ingevroren, maar niet meer dan één keer.

Met diepvriesdeeg bereide „Prekmurska gibanica” mag niet „rauw” worden ingevroren, maar moet eerst worden gebakken; eenmaal gebakken, is invriezen toegestaan, omdat het product inmiddels een thermische behandeling heeft ondergaan.

4.3. Beschrijving van de belangrijkste elementen die het traditionele karakter van het product bepalen (artikel 7, lid 2, van deze verordening)

Het woord „gibanica” komt van het woord „gűba” (vouw of plooi) en het werkwoord „gibati” (buigen of draaien). Uit tal van historische bronnen blijkt dat dit gebak in Prekmurje vanouds bekend is. De oudste geschreven bron dateert van 1828, toen de opvoedkundige en priester Jožef Košič op verzoek van de in Slowakije geboren etnograaf Johann Csaplovics E.V. Jeszenova een document samenstelde over de etenswaren die honderd jaar geleden het meest werden gegeten in een dorp in Prekmurje. Košič besteedde hierin bijzondere aandacht aan gerechten als „hajdinjača”, „prekmurska gibanica”, „krapci” en „vrtanki”. Csaplovics bracht deze verhandeling uit in het Hongaars en het Duits (A magyaroszági Vendus — tótokról, Croaten und Wenden in Ungern). Košič voerde in dit document ook de gerechten op die tijdens bruiloften in Prekmurje werden geserveerd; „gibanica” stond daarbij steevast op het menu. Voorts wordt vermeld dat „gibanica” zijn naam ontleent aan gelaagd deeg („gyüba”) en tien tot elf lagen had. De „gibanica” werd gesneden in punten die in een stapel op tafel werden gelegd. Verder worden in deze uiteenzetting de eerste geschreven bronnen genoemd waarin de traditie van Prekmurje om „gibanica” te bereiden en aan te bieden, wordt beschreven.

De eerste persoon die uitgebreid en systematisch onderzoek deed naar de eetgewoonten van de inwoners van Prekmurje was dr. Vilko Novak. In 1947 publiceerde hij zijn etnografische studie Ljudska prehrana v Prekmurju (De volkskeuken van Prekmurje), waarin „Prekmurska gibanica” een gebakken meelproduct wordt genoemd. De bereiding wordt als volgt beschreven: „De gibanica wordt bereid van zanddeeg waarvoor boter of vet wordt gebruikt. Over de bodem, die ook „zool” wordt genoemd, worden kwark, walnoten, maanzaad en druiven verdeeld. Deze laag wordt bedekt met dun strudeldeeg, waarop weer een nieuwe laag wordt aangebracht waarover room wordt uitgegoten. Er worden tot negen lagen bereid: 9-laagse gibanica. Gibanica wordt gebakken in een tepsija, een ronde aardewerken schotel, en wordt opgediend op doopfeesten, gastmalen en bij de viering van patroonheiligen.”. Nog tot op de dag van vandaag is dit werk een gezaghebbende informatiebron voor onderzoekers op dit terrein.

Een zeer uitvoerig recept voor „Prekmurska gibanica” wordt beschreven door Andreja Grum en Ivan Vozelj in het uit 1964 daterende boek Slovenske narodne jedi (Nationale gerechten uit de Sloveense keuken). Het bevat twee recepten voor „Prekmurska gibanica” die beide het volgende vermelden: „Er worden voor „Prekmurska gibanica” twee deegsoorten gebruikt. De bodem bestaat uit zanddeeg en is enigszins dikker. Dit deeg wordt „podplat” (zool) genoemd. De deeglagen die daarbovenop komen zijn van filodeeg. De bodem is ook dikker als de hele gibanica van hetzelfde deeg, met name filodeeg, is bereid.”.

„Prekmurska gibanica” figureert zelfs in het uit 1972 daterende werk Povest o dobrih ljudeh (Een verhaal over goede mensen) van de beroemdste dichter van Prekmurje, Miško Kranjec: „Het moet gezegd: pas met een gibanica wordt het écht feest. Hoewel een arm man zich dit lekkernij nauwelijks een keer per jaar kan veroorloven, bewijst het dat niemand het jaar doorkomt zonder minstens één keer te feesten.”. En verder: „Intussen nam Anna, theedoek in de handen om zich niet te verbranden, de tepsija uit de oven, en zette hem neer op tafel. Josef schoof er de houten schotel onder waar gewoonlijk de kan water op stond. Toen concentreerde hij zijn aandacht volledig op de gibanica. Die lag voor hem, kleurig, geel en wit, met spikkels maanzaad hier en daar, nog gloeiend heet, bestreken met room en bestrooid met suiker. Goedkeurend knikte hij: „Hij is goed. Al lag ik op mijn sterfbed en wist ik dat ik er niks meer aan had, dan nog zou ik ervan eten. Zelfs in de hemel zou ik spijt hebben als ik hem onaangeroerd op aarde had moeten achterlaten.”.”

In de afgelopen vijftien jaar is een aantal boeken verschenen waarin „Prekmurska gibanica” wordt beschreven. Er is een culinaire uiteenzetting van gegeven door Cilka Sukič in Jedi nekdanjih in sedanjih dni. Prekmurska, prleška in štajerska kuhinja (Oude en moderne gerechten. De keuken van Prekmurje, Prlekija en Styria) (1997), Jože Zadravec in Značilnosti ljudske prehrane v Prekmurju (Kenmerken van de volkskeuken in Prekmurje) (1998) en Branko Časar in Boug žegnjaj (Gezegend voedsel) (2000). De techniek van het bereiden van „Prekmurska gibanica” en de evaluatie van de organoleptische eigenschappen van dit product worden uitvoerig beschreven door Stanko Renčelj en Romana Karas in Prekmurska dobrote (Culinaire specialiteiten van Prekmurje) (2001).

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.