Bekendmaking van een aanvraag tot goedkeuring van een niet-minimale wijziging van een productdossier overeenkomstig artikel 50, lid 2, punt a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2022/C 134/14)

Deze bekendmaking verleent het recht om binnen drie maanden na de datum van deze bekendmaking op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de wijzigingsaanvraag.

AANVRAAG TOT GOEDKEURING VAN EEN NIET-MINIMALE WIJZIGING VAN HET PRODUCTDOSSIER INZAKE BESCHERMDE OORSPRONGSBENAMINGEN/BESCHERMDE GEOGRAFISCHE AANDUIDINGEN

Aanvraag tot goedkeuring van een wijziging overeenkomstig artikel 53, lid 2, eerste alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012

“Valašský frgál”

EU-nr.: PGI-CZ-0805-AM01 – 28.8.2020

BOB ( ) BGA (X)

1. Aanvragende groepering en rechtmatig belang

Sdružení Valašské lidové tradice [vereniging voor volkstradities van Walachije]

Pavla Stoklasová, Velké Karlovice 326 756 06 Velké Karlovice

Tel. + 420 736136364

E-mail: stoklasova.pavla@seznam.cz

Het rechtmatige belang vloeit voort uit het feit dat de vereniging (de aanvrager) de rechtmatige producent en de gebruiker van de naam “Valašský frgál” is en dat de leden ervan vestigingen exploiteren in het afgebakende gebied.

2. Lidstaat of derde land

Tsjechië

3. Rubriek van het productdossier waarop de wijziging(en) betrekking heeft/hebben

☐ Naam van het product

☒ Beschrijving van het product

☐ Geografisch gebied

☐ Bewijs van oorsprong

☒ Werkwijze voor het verkrijgen van het product

☐ Verband

☐ Etikettering

☐ Overige [nader aan te geven]

4. Aard van de wijziging(en)

☒ Wijziging van een productdossier van een geregistreerde BOB of BGA die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd.

☐ Wijziging van een productdossier van een geregistreerde BOB of BGA waarvoor geen enig document (of gelijkwaardig document) is bekendgemaakt, die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd.

5. Wijziging(en)

I. Wijzigingen met betrekking tot de beschrijving van het product:

1. Wijziging

i. Punt 4.2, onder 1, van het productdossier a. Na de zevende zin van alinea 1 moeten de volgende twee zinnen worden toegevoegd: “Wanneer de taarten worden gedistribueerd voor verkoop voor onmiddellijke consumptie, mogen zij ook onverpakt worden vervoerd in geschikte recipiënten die de kwaliteit van het product handhaven en de hygiënevoorschriften eerbiedigen, mits de etiketteringsvoorschriften van de geldende wetgeving worden nageleefd. Zij mogen niet worden herverpakt; na vervoer zijn zij uitsluitend bestemd voor directe verkoop.” b. Motivatie: Deze wijziging speelt in op de vraag van de consument (op markten en beurzen) naar onverpakte producten die voor onmiddellijke consumptie worden verkocht en die kunnen worden gebruikt om een hele “Valašský frgál” samen te stellen met delen met verschillende toplagen.

ii. Punt 3.2, onder 6, van het enig document a. De eerste zin van alinea 6 moet worden gewijzigd door “en wanneer de taarten worden gedistribueerd voor verkoop voor onmiddellijke consumptie” toe te voegen, en na de gewijzigde eerste zin van alinea 1 moeten de volgende twee nieuwe zinnen worden toegevoegd: “Onverpakte taarten moeten in geschikte recipiënten worden vervoerd om de kwaliteit van het product te handhaven en de hygiënevoorschriften te eerbiedigen. Bovendien moeten de etiketteringsvoorschriften van de geldende wetgeving in acht worden genomen. De taarten mogen niet worden herverpakt; na vervoer zijn zij uitsluitend bestemd voor directe verkoop.” b. Nieuwe formulering van alinea 6: “Op de plek waar de taarten worden geproduceerd en wanneer de taarten worden gedistribueerd voor verkoop voor onmiddellijke consumptie, mogen zij onverpakt worden verkocht. Onverpakte taarten moeten in geschikte recipiënten worden vervoerd om de kwaliteit van het product te handhaven en de hygiënevoorschriften te eerbiedigen. Bovendien moeten de etiketteringsvoorschriften van de geldende wetgeving in acht worden genomen. De taarten mogen niet worden herverpakt; na vervoer zijn zij uitsluitend bestemd voor directe verkoop.” c. Motivatie: Zie deel I, eerste wijziging, en i, punt b, tweede wijziging

2. Wijziging

i. Punt 4.2 van het productdossier “Kenmerken”, zesde streepje, en dienovereenkomstig punt 4.5 “Methode voor het maken van de verschillende toplagen”, zesde alinea (met betrekking tot toplagen met blauwe bosbes) van het productdossier a. Het zesde streepje moet worden gewijzigd door “hetzelfde geldt voor toplagen met aardbei, veenbes en bosvruchten; de eigenschappen komen overeen met de gebruikte soort fruit” toe te voegen en aan het einde van alinea 6 (met betrekking tot toplagen met blauwe bosbes) moet “hetzelfde geldt voor toplagen met aardbei, veenbes en bosvruchten.” worden toegevoegd. b. Motivatie: Het assortiment aan vruchten die worden gebruikt voor de toplagen moet worden uitgebreid als gevolg van innovatie die wordt gestuurd door de vraag van de consument en door de verbeterde beschikbaarheid van grondstoffen.

ii. Punt 3.2, onder 3, van het enig document en dienovereenkomstig ook punt 3.3, onder 10, van het enig document a. De woorden “aardbei, veenbes, bosvruchten” moeten worden toegevoegd aan de lijst van vruchten die in de eerste zin van punt 3.2, onder 3, tussen haakjes staan vermeld). b. De eerste zin van punt 3.3, onder 10, moet worden gewijzigd door de volgende woorden toe te voegen: “hetzelfde geldt voor toplagen met aardbei, veenbes en bosvruchten”. c. Motivatie: Zie deel I, tweede wijziging, onder i, punt b.

3. Wijziging

i. Punt 4.2, “Samenstelling”, eerste zin, van het productdossier a. De woorden “halfgrof” en “of een mengsel van fijn, halfgrof en grof meel” moeten worden geschrapt. b. Motivatie: Producenten gebruiken traditiegetrouw verschillende mengsels van soorten tarwemeel zonder dat dit van invloed is op de definitieve kenmerken van het product en daarom moet de informatie over de soorten tarwemeel duidelĳkheidshalve worden geschrapt.

ii. Punt 3.3, onder 1, van het enig document a. De woorden “halfgrof tarwemeel of een mengsel van drie soorten meel (fijn, halfgrof en grof)” moeten worden geschrapt. b. Motivatie: Zie deel I, derde wijziging, onder i, punt b.

4. Wijziging

i. Punt 4.2 e.v. van het productdossier a. Het woord “zoetstof” wordt derhalve in het hele document vervangen door “natuurlijke zoetstof (fructose)”. b. Motivatie: Met het oog op nauwkeurige terminologie en helderheid moet een van de grondstoffen (de soort zoetstof) in het hele document worden geharmoniseerd.

ii. Punt 3.3 e.v. van het enig document a. Het woord “zoetstof” wordt derhalve in het hele document vervangen door “natuurlijke zoetstof (fructose)”. b. Motivatie: Zie deel I, vierde wijziging, onder i, punt b.

5. Wijziging

i. Punt 4.2 e.v. van het productdossier a. De term “eierdooiers” moet in het hele document worden gevolgd door “of hele eieren”. b. Motivatie: Met het oog op de verschillen tussen de familierecepten van individuele producenten als gevolg van het huidige productdossier, kan het gebruik van hele eieren, hoewel dat relatief weinig voorkomt, niet worden uitgesloten, aangezien het gebruik van hele eieren niets verandert aan de definitieve kenmerken van het product.

ii. Punt 3.3 e.v. van het enig document a. De term “eierdooiers” moet in het hele document worden gevolgd door “of hele eieren”. b. Motivatie: Zie deel I, vijfde wijziging, onder i, punt b.

6. Wijziging

i. Punt 4.2, “Samenstelling”, eerste zin, van het productdossier a. De woorden “vruchtensap (citroen, appel, peer)” moeten worden verplaatst en na de eerste zin als een tweede zin worden ingevoegd met de volgende tekst: “Er kan eventueel vruchtensap (citroen, appel, peer) worden toegevoegd.” b. Motivatie: Omwille van de samenhang met de eerste zin van “Samenstelling” moet de lijst van bestanddelen worden gewijzigd. Gezien de verschillen tussen de familierecepten van individuele producenten als gevolg van het huidige productdossier, moeten de regels inzake het gebruik van vruchtensap bovendien worden gewijzigd. De verschillen zijn het gevolg van de huidige formulering van de laatste zin van punt 4.2 “Samenstelling”.

ii. Punt 3.3, onder 1, van het enig document a. De woorden “vruchtensap (citroen, appel, peer)” moeten worden verplaatst en na de eerste zin als een tweede zin worden ingevoegd met de volgende tekst: “Er kan eventueel vruchtensap (citroen, appel, peer) worden toegevoegd.” b. Motivatie: Zie deel I, zesde wijziging, onder i, punt b.

7. Wijziging

i. Punt 4.2 “Samenstelling” van het productdossier a. De woorden “totaalgewicht van het deeg” moeten in deze hele alinea worden vervangen door “totaalgewicht van het meel”. b. Motivatie: Nadat de geografische aanduiding was geregistreerd, kwam tijdens strenge controles van de verhoudingen van de grondstoffen die worden gebruikt voor het bereiden van het deeg een vormfout aan het licht, waarbij de verhoudingen van individuele grondstoffen die worden gebruikt voor de bereiding van het deeg per ongeluk werden vermeld in verhouding tot het eindgewicht van het deeg. Zij moeten eigenlijk worden vermeld in verhouding tot het gewicht van het meel. De verhoudingen van grondstoffen moeten betrekking hebben op het meel, anders zou het deeg onbruikbaar worden.

ii. Punt 3.3, onder 2, van het enig document a. De woorden “totaalgewicht van het deeg” moeten in deze hele alinea worden vervangen door “totaalgewicht van het meel”. b. Motivatie: Zie deel I, zevende wijziging, onder i, punt b.

II. Wijzigingen met betrekking tot de “Werkwijze voor het verkrijgen van het product”:

1. Wijziging

i. Punt 4.5, onder 1, laatste zin, van het productdossier a. Na de laatste zin van alinea 1 moeten de volgende twee zinnen worden toegevoegd: “Wanneer onverpakte taarten worden gedistribueerd voor verkoop voor onmiddellijke consumptie, dan moeten zij in geschikte recipiënten worden vervoerd om de kwaliteit van het product te handhaven en de hygiënevoorschriften te eerbiedigen. Bovendien moeten de etiketteringsvoorschriften van de geldende wetgeving in acht worden genomen. De taarten mogen niet worden herverpakt; na vervoer zijn zij uitsluitend bestemd voor directe verkoop.” b. Motivatie: Zie deel I, eerste wijziging, onder i, punt b.

2. Wijziging

i. Punt 4.5 “Methode voor het maken van de verschillende toplagen” in de derde alinea (met betrekking tot toplagen met wortel) van het productdossier a. Aan de tweede zin moet het volgende worden toegevoegd: “of, afhankelijk van de lokale gewoonten, alleen drinkwater,”. b. De tweede zin moet nu als volgt luiden: “Suiker of natuurlijke zoetstof en melk, of, afhankelijk van de lokale gewoonten, alleen drinkwater, worden toegevoegd en het mengsel wordt gekookt.” c. Motivatie: Gezien de verschillen tussen de familierecepten van individuele producenten als gevolg van het huidige productdossier, moeten de regels inzake het gebruik van bepaalde bestanddelen in die soort toplaag worden gewijzigd.

3. Wijziging

i. Punt 4.5 “Methode voor het maken van de verschillende toplagen” in de zesde alinea (met betrekking tot toplagen met blauwe bosbes) van het productdossier a. De gehele alinea moet opnieuw worden geformuleerd. b. Oude tekst: “De toplaag met blauwe bosbes is een combinatie van een bakvaste bosbessenjam en blauwe bosbessen, vers, ingemaakt of diepgevroren, die over de bosbessenjam zijn verspreid.” c. Nieuwe tekst (samen met de tweede wijziging in “Wijzigingen met betrekking tot de beschrijving van het product” van deze aanvraag): “De toplaag met blauwe bosbes wordt gemaakt met blauwe bosbessen, vers, ingemaakt of diepgevroren, die eventueel over bakvaste jam worden verspreid, en hetzelfde geldt voor toplagen met aardbei, veenbes en bosvruchten.” d. Motivatie: Het assortiment aan vruchten die worden gebruikt voor de toplagen moet worden uitgebreid als gevolg van innovatie die wordt gestuurd door de vraag van de consument en door de verbeterde beschikbaarheid van grondstoffen. Bovendien moeten, gezien de verschillen tussen de familierecepten van individuele producenten op grond van het huidige productdossier, voortvloeiend uit familietradities en lokale gewoonten en de variërende sociale status van bakkers en hun klanten, de regels met betrekking tot deze soort toplaag worden gewijzigd.

4. Wijziging

i. Punt 4.5 “Methode voor het maken van de verschillende toplagen” in de zevende alinea (met betrekking tot toplagen met abrikoos) van het productdossier a. De gehele alinea moet opnieuw worden geformuleerd. b. Nieuwe tekst: “De toplaag met abrikoos wordt gemaakt met abrikozen, vers, ingemaakt of diepgevroren, in kleinere stukken gesneden, die eventueel over bakvaste jam worden verspreid.” c. Motivatie: Zie deel II, derde wijziging, onder i, punt d.

5. Wijziging

i. Punt 4.5 “Methode voor het maken van de verschillende toplagen” in de elfde alinea (met betrekking tot toplagen met wortel) van het productdossier a. Het woord “toegevoegd” in de tweede zin moet worden vervangen door “kan worden toegevoegd”. b. Motivatie: Gezien de verschillen tussen de familierecepten van individuele producenten als gevolg van het huidige productdossier, moeten de regels met betrekking tot deze soort toplaag worden gewijzigd. De verschillen zijn het gevolg van de huidige formulering van de laatste zin van punt 4.2 “Samenstelling”.

ii. Punt 3.3, alinea 15, van het enig document a. Het woord “maanzaad” moet worden verplaatst en aan het einde van alinea 15 worden ingevoegd met de volgende tekst: “er kan eventueel maanzaad worden toegevoegd.” b. Nieuwe tekst: Toplaag met wortel: verse wortelen, bietsuiker of natuurlijke zoetstof, vanillesuiker, boter, plantaardig vet, plantaardige olie, fijn tarwemeel, drinkwater, gemalen kaneel, zout; er kan eventueel maanzaad worden toegevoegd. c. Motivatie: Zie deel I, vijfde wijziging, onder i, punt b.

III. Redactionele wijzigingen

1. Wijziging

In overeenstemming met de nieuwe vormgeving voor het enig document, is punt 5 van het enig document geherstructureerd door dubbele informatie weg te halen en de hele tekst te verduidelijken ten behoeve van de nieuwe vormgeving. Deze wijziging is louter redactioneel; het productdossier wordt niet gewijzigd.

2. Wijziging

In overeenstemming met de wijzigingen in de wetgeving, moet de nummering van het enig document op de huidige vormgeving worden afgestemd.

3. Wijziging

In punt 2 van het productdossier “Groep” moet de naam van de groep worden veranderd en moeten de adres- en contactgegevens worden gewijzigd.

IV. Wijzigingen die uitsluitend betrekking hebben op het enig document

1. Wijziging

Punt 3 van het enig document – Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

a. In de eerste zin moeten de woorden “en snijden” worden ingevoegd.

b. Nieuwe tekst: “Alle onderdelen – van de deegbereiding (vanwege het technologische procedé moeten de verschillende onderdelen van de bereiding van het gerezen deeg direct op elkaar aansluiten, zonder pauze), het aanbrengen van de toplaag, tot het bakken en snijden van de taarten en de verpakking ervan – moeten in het afgebakende geografische gebied plaatsvinden, om de kwaliteit van het product te handhaven en de hygiënevoorschriften te eerbiedigen.”

c. Motivatie: De opheldering is nodig om onduidelijkheden weg te nemen, aangezien informatie over het snijden vanwege de logische volgorde van de behandeling van de taarten cruciaal is voor de definitie van het algemene proces van het maken van de taarten, wat in overeenstemming is met de veertiende zin van punt 4.5, onder 1.

2. Wijziging

Punt 3 van het enig document “Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz.”

a. De volgende zin moet worden toegevoegd: “De taarten mogen voor onmiddellijke consumptie onverpakt worden verkocht.”

b. Motivatie: De wijziging wordt vereist door de formulering van de zevende zin van punt 4.2, onder 1, van het productdossier en de eerste wijziging uit deel I van deze aanvraag.

ENIG DOCUMENT

“VALAŠSKÝ FRGÁL”

EU-nr.: PGI-CZ-0805-AM01 – 28.8.2020

BOB ( ) BGA (X)

1. Na(a)m(en) [van de BOB of de BGA)]

“Valašský frgál”

2. Lidstaat of derde land

Tsjechië

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie(zie bijlage XI)

Categorie 2.3. Brood, gebak, suikerwerk, biscuits en andere bakkerswaren

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

Een ronde taart met een diameter van 30-32 cm, die in dialect ook wel “vdolek”, “pecák” of “lopaťák” wordt genoemd en bestaat uit fijn gerezen deeg met een toplaag.

Kleur van de taart na het bakken: het deeg is goudkleurig; de toplaag heeft een kenmerkende lichte kleur en wordt bedekt met een kruimelig mengsel van het type crumble, die met geraspte ontbijtkoek en gemalen kaneel kan worden bestrooid, met enkele druppels gesmolten boter besprenkeld en daarna met suiker bestrooid.

Soorten toplagen: peer, kwark, maanzaad, kwetsenpuree, fruit (kwetsen, appels, blauwe bosbessen, abrikozen, aardbeien, veenbessen, bosvruchten), noten, kool (verse kool of zuurkool), wortelen, koolrabi. De toplaag vormt ongeveer 42-48 % van het product.

De taart wordt op een rond stuk karton geplaatst en meestal verpakt in krimpfolie voor levensmiddelen of elk ander type levensmiddelenfolie dat op de markt wordt gebruikt. Hij kan ook worden verpakt in een doos van karton, kunststof of hout of in vetvrij papier.

Soorten verpakkingen: voor een hele “frgál” van 600-700 g, een halve “frgál” van 300-350 g, een kwart “frgál” van 150-175 g.

Op de plek waar de taarten worden geproduceerd en wanneer de taarten worden gedistribueerd voor verkoop voor onmiddellijke consumptie, mogen zij onverpakt worden verkocht. Onverpakte taarten moeten in geschikte recipiënten worden vervoerd om de kwaliteit van het product te handhaven en de hygiënevoorschriften te eerbiedigen. Bovendien moeten de etiketteringsvereisten van de geldende wetgeving in acht worden genomen. De taarten mogen niet worden herverpakt; na vervoer zijn zij uitsluitend bestemd voor directe verkoop.

“Valašský frgál” mag ook in bevroren toestand op de markt worden gebracht. Door het diepvriezen veranderen de eigenschappen van het product niet. Het product wordt verpakt in de vriesruimte geplaatst. Het bevroren product kan gedurende negen maanden bij een temperatuur van ten hoogste -18 °C worden bewaard. Na ontdooiing valt het aan te bevelen de taart binnen 24 uur te consumeren. De benodigde informatie over de uiterste gebruiksdatum en de wijze van bewaren staat op de verpakking.

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

De hierna genoemde grondstoffen worden gebruikt voor de deegbereiding: tarwemeel, bietsuiker of een natuurlijke zoetstof (fructose), plantaardige vetten of plantaardige olie of reuzel of boter, gepasteuriseerde of verse eierdooiers, gepasteuriseerde of verse hele eieren, melkpoeder of verse melk of drinkwater, bakkersgist, zout; tegenwoordig mag er een deegverbeteraar worden toegevoegd om het product vers te houden. Er kan eventueel vruchtensap (citroen, appel, peer) worden toegevoegd.

Het hoofdbestanddeel is meel. De overige grondstoffen moeten aan de volgende gewichtseisen voldoen: vetten (plantaardig vet of olie of reuzel of boter) – ten minste 20 % van het totaalgewicht van het meel, suiker of natuurlijke zoetstof (fructose) – ten minste 10 % van het totaalgewicht van het meel (bij gebruik van een natuurlijke zoetstof is de hoeveelheid afhankelijk van de zoetkracht), eierdooiers of hele eieren – ten minste 5 % van het totaalgewicht van het meel. De hoeveelheid vruchtensap, gist, zout en andere aromatische ingrediënten hangt af van de recepten die door de verschillende fabrikanten worden gebruikt.

Vóór het bakken moet de toplaag van de “Valašský frgál” ongeveer 42-48 % van het totaalgewicht van het product uitmaken.

De volgende grondstoffen worden voor de bereiding van de toplaag gebruikt:

Toplaag met peer: perengelei van gedroogde peren, kwetsengelei of vruchtenjam, gedroogde appels, geraspte ontbijtkoek, op ethyl-oxyhydraat gebaseerd aroma (hierna “aroma” genoemd), gemalen steranijs, vanillesuiker, drinkwater.

Toplaag met kwark: kwark, bietsuiker of natuurlijke zoetstof, gepasteuriseerde of verse eierdooiers of gepasteuriseerde of verse hele eieren, drinkwater, rozijnen, vanillesuiker of poeder voor vanillepudding; er mag vruchtensap worden toegevoegd; plantaardige olie, aroma, gemalen muskaatnoot, stabilisator voor kwark, bosvruchten.

Toplaag met maanzaad: gemalen maanzaad, bietsuiker of natuurlijke zoetstof, melkpoeder of verse melk, drinkwater, plantaardige olie, fijn tarwemeel, vanillesuiker, rozijnen, paneermeel, gemalen kaneel, aroma.

Toplaag met vruchtenpuree: kwetsenpuree, vanillesuiker of natuurlijke zoetstof, drinkwater, aroma.

Toplaag met appel: geraspte appels of appelmoes, bietsuiker of natuurlijke zoetstof, vanillesuiker, gemalen kaneel, gehakte walnoten/hazelnoten, rozijnen, drinkwater.

Toplaag met walnoot/hazelnoot: gemalen walnoten of hazelnoten (of een mengsel daarvan), bietsuiker of natuurlijke zoetstof, fijn tarwemeel, melk, boter of plantaardig vet of plantaardige olie, paneermeel, abrikozenjam, drinkwater, rozijnen, vanillesuiker, aroma.

Toplaag met wortel: verse wortelen, bietsuiker of natuurlijke zoetstof, vanillesuiker, boter, plantaardig vet, plantaardige olie, fijn tarwemeel, drinkwater, gemalen kaneel, zout; er kan eventueel maanzaad worden toegevoegd.

Toplaag met blauwe bosbes: blauwe bosbessen, vers, ingemaakt of diepgevroren, bosbessenjam. Hetzelfde geldt voor toplagen met aardbei, veenbes en bosvruchten.

Toplaag met abrikoos: abrikozen, vers, ingemaakt of diepgevroren, abrikozenjam.

Toplaag met kwets: kwetsen, vers, ingemaakt of diepgevroren, kwetsenpuree, gemalen maanzaad, suiker of natuurlijke zoetstof.

Toplaag met kool: dunne plakjes verse kool of grondig gewassen gefermenteerde kool, bietsuiker of natuurlijke zoetstof, boter of plantaardig vet of plantaardige olie, fijn tarwemeel, drinkwater, gemalen zwarte peper, zout.

Toplaag met koolrabi: verse koolrabi, bietsuiker of natuurlijke zoetstof, boter of plantaardig vet of plantaardige olie, fijn tarwemeel, citroensap of appelsap, drinkwater, gemalen zwarte peper, verse of gedroogde peterselie, zout.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

Alle onderdelen – van de deegbereiding (vanwege het technologische procedé moeten de verschillende onderdelen van de bereiding van het gerezen deeg direct op elkaar aansluiten, zonder pauze), het aanbrengen van de toplaag, tot het bakken en snijden van de taarten en de verpakking ervan – moeten in het afgebakende geografische gebied plaatsvinden, om de kwaliteit van het product te handhaven en de hygiënevoorschriften te eerbiedigen. De toplaag zelf hoeft niet per se in het afgebakende gebied te worden bereid.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken, enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Dat de producten al bij de fabrikant worden gesneden en verpakt, wordt gerechtvaardigd door de aard van het product – het betreft een product dat snel moet worden geconsumeerd en om de kwaliteit te behouden, moet het bij de fabrikant worden gesneden en verpakt. Het transport van niet-verpakte eindproducten zou ten koste kunnen gaan van de kwaliteit: kapotte, geplette taarten of zou kunnen leiden tot niet-naleving van de hygiënevoorschriften. Bovendien moet de verpakking van de producten worden voorzien van etiketten met informatie over de fabrikant en de samenstelling van het product en andere verplichte gegevens waaruit blijkt dat het product uit het afgebakende geografische gebied afkomstig is en die, indien nodig, controle mogelijk maken. De taarten mogen voor onmiddellijke consumptie onverpakt worden verkocht.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

De fabrikanten van de “Valašský frgál” moeten op de verpakking van het product zichtbaar de benaming “Valašský frgál” vermelden. Op de verpakking van het product staat tevens het logo van de beschermde geografische aanduiding, waarmee de consumenten worden geïnformeerd en aan de hand waarvan de controle-instantie het product kan controleren en het product kan worden getraceerd. In geval van niet-verpakte producten moet op de plaats van verkoop duidelijk zijn aangegeven dat het om “Valašský frgál” gaat en moeten de etiketteringsvoorschriften van de geldende wetgeving worden nageleefd.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Valašsko (Moravisch Walachije): een geografisch gebied in het zuidoosten van Tsjechië. De grens van het geografische gebied loopt door de kadastrale gebieden van de volgende gemeenten (te beginnen in het oosten): Velké Karlovice, Horní Bečva, Čeladná, Kunčice pod Ondřejníkem, Kozlovice, Měrkovice, Tichá, Vlčovice, Kopřivnice, Štramberk, Lichnov, Veřovice, Mořkov, Hodslavice, Straník, Kojetín, Loučka, Bernartice, Hůrka, Starojická Lhota, Vysoká, Hustopeče, Milotice, Špičky, Skalička, Horní Tešice, Rouské, Všechovice, Provodovice, Komárno, Podhradní Lhota, Rajnochovice, Držková, Rusava, Lukoveček, Fryšták, Mladcová, Zlín-Prštné, Zlín-Jaroslavice, Březnice, Želechovice, Lípa, Zádveřice, Vizovice, Slopné, Haluzice, Vlachovice, Vrbětice, Popov, Jestřábí, Štítná nad Vláří, Bylnice, Brumov, Nedašov, Nedašova Lhota, Študlov, Střelná, Francova Lhota, Valašská Senice, Hovězí, Halenkov, Nový Hrozenkov.

5. Verband met het geografische gebied

De aanvraag is gebaseerd op de specificiteit en de faam van het product, die tot buiten de grenzen van het geografische gebied van Moravisch Walachije reikt. Grote taarten genaamd “vdolek” of “frgál” worden voor het eerst genoemd in de kroniek “Bromatologia moravo-rustica” van J.H.A. Gallaš, uit 1826. Daarin staat informatie over taarten van tarwe- of zelfs roggemeel, die bedekt zijn met kwark, vruchtenpuree of een moes van gekookte en geplette gedroogde peren, die kenmerkend is voor deze regio en die uitsluitend in Moravisch Walachije wordt gemaakt.

De “Valašský frgál” wordt bereid volgens de historische recepten uit het afgebakende geografische gebied, die zijn opgetekend in documenten die teruggaan tot 1826. De bereiding van deze specifieke taart is in de volkstraditie hoofdzakelijk verbonden met de feesten die in de regio Moravisch Walachije worden gevierd (huwelijk, doop, Kerstmis en Pasen, einde oogsttijd). Arme gezinnen aten de taart alleen met Kerstmis. In de meest welgestelde families werd de “frgál” ook als zondagsgebak beschouwd. De afmetingen van de taart (diameter van 30-32 cm) komen overeen met die van de schep waarmee brood in de oven werd geplaatst. De “frgál” werd vooral bereid met eigen grondstoffen – vooral gedroogde vruchten, kwark, zelfgemalen meel, boter, reuzel, lijnolie, eieren en melk.

Het bekendst is de “Valašský frgál” met peer, waarvan de toplaag met gedroogde peren wordt bereid. Traditiegetrouw stond er in Moravisch Walachije bij elk huis een perenboom. De meest voorkomende perensoort was de “ovesňanka” (een kleine peer die op hetzelfde moment werd geoogst als haver – “oves” in het Tsjechisch). Deze onderscheidde zich door zijn geringe afmetingen en door zijn volle en zeer zoete vruchtvlees. Ook andere perensoorten, met name die welke in het najaar tot rijping kwamen, waren geschikt om te worden gedroogd. Het was belangrijk ze tot de eerste vorst te laten rijpen. De hele peren werden vervolgens langzaam gedroogd in een droger die bij voorkeur werd verwarmd met hout van fruitbomen. Het was daarbij essentieel ze grondig te drogen en in geweven zakken op zolder op te hangen. De recepten om van gedroogde peren gelei te maken en voor het maken van deze grote taarten met een toplaag, ook met andere ingrediënten, zijn gedurende meerdere eeuwen van generatie op generatie doorgegeven.

De “Valašský frgál” onderscheidt zich vooral van ander gebak door de volgende kenmerken:

Bereiding en samenstelling van het deeg: allereerst worden de meest vloeibare ingrediënten van het deeg met een garde gemengd tot er een homogene massa ontstaat. Vervolgens worden de zacht geworden vetten toegevoegd, waarna het geheel opnieuw tot een homogene massa wordt omgeroerd. Pas dan worden de gist en beetje bij beetje het meel toegevoegd. Het geheel wordt weer omgeroerd tot er een homogeen deeg ontstaat dat belletjes bevat (er zit veel lucht in het deeg) en niet plakt.

— Het deeg wordt met één hand met een deegroller in een ronde vorm uitgerold. De deegroller is eveneens afkomstig uit het geografische gebied Moravisch Walachije. Doordat het deeg gelijkmatig vanaf het midden naar de randen wordt uitgerold, wordt het deeg, hoewel het fijn is, na het bakken compact en zacht en heeft het een fijne structuur.

— Ook was men in deze regio gewoon slechts één soort toplaag voor eenzelfde taart te gebruiken. Uit historische bronnen is gebleken dat men meestal niet meer dan één toplaag gebruikte; De meest kenmerkende toplaag die wordt gebruikt is de toplaag met gedroogde peren.

— Een ander specifiek kenmerk van de “Valašský frgál” is het grote aandeel van de toplaag, die vóór het bakken ongeveer 42-48 % van het gewicht van de taart uitmaakt.

In de 19e eeuw werden deze taarten zelfs beroemd in de verre hoofdstad, Praag. Tijdens de nationale expositie in Praag-Holešovice aan het eind van de 19e eeuw werden deze taarten samen met talrijke andere producten uit Moravisch Walachije gepresenteerd. Het was een doorslaand succes. De “Valašský frgál” heeft deze faam tot op heden behouden (er is veel informatie te vinden op internet, in de regionale en nationale pers en in reisgidsen). Dit product behaalt overigens nog steeds talrijke prijzen op exposities en beurzen (Zlatá Salima 2006 en 2008, Perla Zlínska 2006, 2007 en 2008, Trendy 2006, HIT 2006 Moderní obchod, KLASA-kwaliteitskeurmerk in 2007).

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

https://isdv.upv.cz/doc/vestnik/2021/vestnik_UPV_202108.pdf#page=187

Věstník nr. 8 van 24.2.2021, blz. 187 e.v.

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.