Bekendmaking van een aanvraag tot goedkeuring van een niet-minimale wijziging van een productdossier overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2020/C 115/06)

Deze bekendmaking verleent het recht om binnen drie maanden na de datum van deze bekendmaking op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de wijzigingsaanvraag.

AANVRAAG TOT GOEDKEURING VAN EEN NIET-MINIMALE WIJZIGING VAN HET PRODUCTDOSSIER INZAKE BESCHERMDE OORSPRONGSBENAMINGEN/BESCHERMDE GEOGRAFISCHE AANDUIDINGEN

Aanvraag tot goedkeuring van een wijziging overeenkomstig artikel 53, lid 2, eerste alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012

“Piave”

EU-nr.: PDO-IT-0686-AM02 — 5.4.2019

BOB (X) BGA ()

1. Aanvragende Groepering en rechtmatig Belang

Consorzio di tutela del formaggio “Piave” DOP (consortium tot bescherming van “Piave”-kaas BOB) met maatschappelijke zetel in Via Nazionale 57/A, 32030 Busche di Cesiomaggiore (BL).

Het consortium bestaat uit producenten van “Piave” en is overeenkomstig artikel 13, lid 1, van Decreet nr. 12511 van het Ministerie van Landbouw-, Voedsel- en Bosbouwbeleid van 14 oktober 2013 gerechtigd een wijzigingsaanvraag in te dienen.

2. Lidstaat of Derde Land

Italië

3. Rubriek van het Productdossier Waarop de Wijziging(en) betrekking heeft/hebben

☐ Naam van het product

☒ Beschrijving van het product

☐ Geografisch gebied

☐ Bewijs van oorsprong

☒ Werkwijze voor het verkrijgen van het product

☐ Verband

☐ Etikettering

☐ Overige [nader aan te geven]

4. Aard van de Wijziging(en)

☒ Wijziging van een productdossier van een geregistreerde BOB of BGA die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd.

☐ Wijziging van een productdossier voor een geregistreerde BOB of BGA waarvoor geen enig document (of gelijkwaardig document) is bekendgemaakt, die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd.

5. Wijziging(en)

Beschrijving van het product

De kenmerken van de kaas zijn nader gespecificeerd. De wijziging betreft de laatste alinea van artikel 2 (kenmerken van het product) en de laatste alinea van punt 3.2 van het enig document.

Vorige Formulering:

“Consistentie en uiterlijk: gekenmerkt door de afwezigheid van ogen. De kleur van de soort “Fresco” is uniform wit, terwijl het zuivel van de rijpere kazen geleidelijk aan een strogele kleur krijgt en droger, korreliger en brokkeliger wordt. Bij de soorten “Vecchio”, “Vecchio Selezione Oro” en “Vecchio Riserva” heeft het zuivel een karakteristieke, min of meer gelaagde structuur.”

Nieuwe Formulering:

“Consistentie en uiterlijk: de soort Fresco heeft een dichte, compacte, lichtgekleurde en zachte kaasmassa, terwijl het zuivel van de rijpere kazen geleidelijk aan donkerder van kleur wordt, met een droger, korreliger en brokkeliger consistentie. Bij alle soorten van de kaas worden eventuele kleine gaten (ogen) en kleine oneffenheden (scheurtjes) getolereerd, maar oogvorming die erg uitgesproken is en/of veroorzaakt wordt door propionzuurbacteriën is niet toegestaan.”

De voorgestelde wijziging heeft tot doel het sensorisch profiel van de BOB “Piave” op een passender wijze te omschrijven door terminologie te gebruiken die voor de zuivelsector geschikter en relevanter is. De omschrijving van de kleur van de rijpere kazen als “strogeel” is verruimd om de donkerder en variabeler kleur van deze kazen beter te weerspiegelen. Die kleur is afhankelijk van de tijd van het jaar waarin de kazen worden geproduceerd en van de inflorescenties in het voeder van de koeien.

Wat de aanwezigheid van ogen betreft, wordt benadrukt dat de BOB “Piave” een dichte kaas is die soms kleine ogen kan vertonen, veroorzaakt door mechanische middelen of andere redenen, respectievelijk door verschillende perssystemen en de aanwezigheid van kleine kolonies van gasproducerende micro-organismen in de natuurlijke starterculturen. Uitgesproken oogvorming die met name wordt veroorzaakt door propionzuurbacteriën moet uiteraard worden vermeden, aangezien die wijst op een abnormale en ongecontroleerde gisting. Daarnaast is ook de term “scheurtjes” nader verklaard.

Deze wijzigingen zijn noodzakelijk omdat de vorige formulering geen flexibiliteit biedt bij de controle van deze eigenschappen en er daardoor voor zou kunnen zorgen dat sommige kaas ondanks de vereiste eigenschappen niet als “Piave” kan worden gecertificeerd.

Werkwijze voor het verkrijgen van het product

De alinea betreffende de productie van de grondstof in artikel 5 van het productdossier en punt 3.3 van het enig document is geherformuleerd met betrekking tot koeienrassen en het voeder van de koeien.

Vorige Formulering:

“De melk die voor de productie van “Piave”-kaas wordt gebruikt, is uitsluitend afkomstig uit het in artikel 3 van dit document bedoelde gebied en wordt voor ten minste 80 % verkregen van de typische koeienrassen van het productiegebied die bijzonder gehard zijn en goed aangepast zijn aan berggebieden: de Italiaanse Bruine koe, de Italiaanse Roodbonte koe en de Italiaanse Friese koe.”

Nieuwe Formulering:

“De melk die voor de productie van “Piave”-kaas wordt gebruikt, is uitsluitend afkomstig uit het in artikel 3 van dit document bedoelde gebied. Ten minste 80 % van de melk wordt verkregen van de typische koeienrassen van het productiegebied die bijzonder gehard zijn en goed aangepast zijn aan berggebieden: Bruna Italiana (de Italiaanse Bruine koe), Pezzata Rossa Italiana (de Italiaanse Roodbonte koe), Frisona Italiana (de Italiaanse Friese koe), Grigio Alpina (Tyrools Grijsvee) en kruisingen van die rassen.”

De gevraagde wijziging heeft tot doel het plaatselijke ras Grigio Alpina opnieuw ingang te doen vinden. Dat ras is in het verleden opgegeven vanwege zijn lagere productiviteit, maar is de afgelopen jaren herontdekt vanwege zijn eigen robuuste karakter en zijn vermogen om zich aan te passen aan het bergachtige landschap. Grigio Alpina, een middelgroot, robuust en eenvoudig koeienras met een sterk foerageerinstinct, zelfs op moeilijk bereikbare weiden, is uitermate geschikt gebleken voor de benutting van de natuurlijke hulpbronnen van de streek. Het feit dat Grigio Alpina een dubbeldoelras is (d.w.z. ook wordt gehouden voor vleesproductie) en uitermate goed is aangepast aan bergachtig terrein, bevordert steeds meer de herinvoering van dit ras op landbouwbedrijven in het bergachtige gebied van de provincie Belluno. De kaas die bereid wordt met melk afkomstig van het Grigio Alpina-ras heeft volledig dezelfde kenmerken als “Piave”-kaas. Een ander typisch kenmerk van rundveehouderij in de bergen en derhalve van het hele productiegebied van de “Piave”-kaas wordt eveneens onder de aandacht gebracht, namelijk het frequente kruisen van de bovengenoemde koeienrassen. Traditioneel wordt in de veehouderijen in het berggebied, die niet specifiek zijn uitgerust voor gerichte genetische selectie, gebruikgemaakt van de gewone nakomelingen van de kudde.

Vorige Formulering:

“Het rantsoen mag geen van de volgende verboden voedingsmiddelen bevatten:

— gemedicineerde industriële diervoeders;

— groenten, fruit en koolzaad;

— ureum, ureumfosfaat, biureet.”

Nieuwe Formulering:

“Het rantsoen mag geen van de volgende soorten voeder bevatten:

— gemedicineerde industriële diervoeders;

— verse groenten, fruit en koolzaad in onverwerkte vorm;

— ureum, ureumfosfaat, biureet.”

De aangebrachte wijziging heeft tot doel te verduidelijken dat groenten, fruit en koolzaad als voeder alleen verboden zijn in onverwerkte, verse vorm, aangezien het vochtgehalte van dit voeder ongewenste gisting kan veroorzaken, waardoor het sensorisch profiel van de melk zou veranderen. Dit probleem doet zich echter niet voor wanneer diezelfde soorten voeder in droge of geconcentreerde vorm aan de koeien worden toegediend; het is dus niet nodig dergelijk veevoeder uit het dieet van de koeien te bannen.

Het adjectief “verboden” zit reeds vervat in “mag niet […] bevatten” en is daarom geschrapt.

Artikel 5 Opslag, inzameling en vervoer

De methode voor het inzamelen van de melk is bijgewerkt.

Vorige Formulering:

“De melk wordt ingezameld in twee of vier melkbeurten, met maximaal 72 uur tussen de eerste melkbeurt en de verwerking.”

Nieuwe Formulering:

“De melk wordt ingezameld over maximaal drie opeenvolgende dagen.”

Het doel van de wijziging is om af te stappen van het idee van twee of vier melkbeurten, waaronder traditionele melkbeurten worden verstaan, d.w.z. twee per dag. Door de invoering van melkmachines is het mogelijk geworden het aantal opeenvolgende melkbeurten te verhogen en over de dag te spreiden. Vanuit wetenschappelijk oogpunt wijzigt het gebruik van melkmachines de eigenschappen van de melk niet; met name de samenstelling wat betreft het vet- en het eiwitgehalte is statistisch vergelijkbaar met die van melk verkregen uit een traditionele melkbeurt. Bovendien verbetert het gebruik van zulke machines de gezondheid van de koeien, door het wegnemen van de stress die ontstaat wanneer ze tijdens lactatiepieken slechts tweemaal per dag worden gemolken. De mogelijkheid om meer dan tweemaal per dag grote hoeveelheden melk te verkrijgen zorgt ook voor minder spanning op de uiers en de spenen, een betere microbiologische kwaliteit van de melk en het terugdringen van mastitis. Bovendien verbetert het de reologische eigenschappen van de melk, die een maat zijn voor de sterkte van de wrongel en met name aangeven hoe snel die reageert op de enzymatische werking van het stremsel en hoe de wrongel weerstand biedt tegen de mechanische werking van de voor het afscheiden van de wrongel gebruikte “lira”.

De timing van de inzameling/verwerking van de melk wordt gewijzigd omdat het met de huidige melk- en koelsystemen en de melkopslagomstandigheden op het landbouwbedrijf mogelijk is optimale normen voor producthygiëne te waarborgen en de eigenschappen van de melk nu gedurende een langere tijd te behouden, wat betekent dat het niet langer nodig is de tijd tussen inzameling en verwerking te beperken. Dit alles wordt ondersteund door verwerkingsproeven en microbiologische bevindingen, die aantonen dat de melk nog tot meer dan drie dagen na het melken geschikt is voor verwerking.

Deze wijziging moet tegemoetkomen aan de behoeften van kleine veehouders, die in het bijzonder in de winter vaak te maken hebben met slechte omstandigheden op de weg als gevolg van het typische bergweer.

Warmtebehandeling

De warmtebehandelingsmethode is in overeenstemming gebracht met de reële productiemogelijkheden.

Vorige Formulering:

“Pasteurisatie van de melk bij 72 °C +/- 2 °C gedurende 16 seconden, die een negatieve reactie op een fosfatasetest veroorzaakt.”

Nieuwe Formulering:

“Warmtebehandeling De melk die voor de productie van “Piave”-kaas (BOB) wordt gebruikt mag worden gepasteuriseerd.”

De wijziging van de alinea is gerechtvaardigd op grond van het feit dat de parameters van de behandeling kunnen variëren naargelang van het gebruikte systeem. Het is dus noodzakelijk om ook in systemen te voorzien die hetzelfde resultaat opleveren bij verschillende looptijden en temperaturen (bv. buizenpasteurs in vergelijking met platenpasteurs). Het pasteurisatieproces blijft dus ongewijzigd, maar vaste referentiewaarden worden om de hierboven uiteengezette redenen niet aangegeven aangezien die inherent zijn aan de definitie van pasteurisatie en worden geregeld in specifieke wetgeving.

De wijziging voldoet ook aan de vereisten van een aantal ondernemingen in Belluno, zoals bedrijven en melkveehouderijen in de bergen, die niet over de mogelijkheid beschikken om melk te pasteuriseren. Deze wijziging zal het mogelijk maken rauwe melk te gebruiken, zoals de traditie voorschrijft.

Kaasbereiding

Een aantal technologische parameters van de kaasmakerijen zijn nu beter gedefinieerd.

Vorige formulering:

“Verwarmen tot 44-47 °C en ROEREN-LATEN RUSTEN gedurende in totaal 1,5-2 uur”

Nieuwe formulering:

“Verwarmen tot 44-47 °C”

Door deze wijziging kan de verwerkingsduur worden aangepast aan het systeem dat wordt gebruikt. De verschillende fasen kunnen variëren naargelang van het type en de capaciteit van de vaten. In de loop der jaren is gebleken dat de vaststelling van een minimum- en een maximumduur het gamma van mogelijk bruikbare productiesystemen beperkt.

Het schrappen van de woorden “roeren-laten rusten” is gerechtvaardigd omdat deze fase intrinsiek deel uitmaakt van het productieproces van gekookte kazen. Dit specificeren is dus onnodig en maakt de tekst alleen maar moeilijker leesbaar.

Zouten

Vorige formulering:

“De kaas wordt gezouten door onderdompeling in pekel gedurende ten minste 48 uur.”

Nieuwe formulering:

“De kaas wordt gezouten door onderdompeling in pekel.”

In de loop der jaren is gebleken dat de vaststelling van een minimumduur voor het pekelen een zeer grote beperking vormt waardoor deze productiefase niet kan worden aangepast aan verschillende productieomstandigheden. In werkelijkheid variëren de methoden en de duur van het zouten naargelang van de uiteenlopende soorten pekel, die verschillen qua volume, watercirculatiemethode, temperatuur, onderdompelingsmethode, procedures voor het schoonmaken van de pekel enz. Deze verschillen leiden ertoe dat het zout de kaas doordringt met een uiteenlopende mate van doeltreffendheid. Daarom werd het passend geacht de minimumduur voor het pekelen te schrappen.

De schrapping van deze beperking komt tegemoet aan de behoeften van de kleine ondernemingen, die deze beperkingen onder de aandacht brachten omdat zij niet beschikken over de benodigde machines of het benodigde personeel om deze fase nauwgezet uit te voeren. De juiste mate van zouten wordt evenwel gewaarborgd door het sensorisch profiel van de BOB “Piave”.

ENIG DOCUMENT

“Piave”

EU-nr.: PDO-IT-0686-AM02 — 5.4.2019

BOB (X) BGA ()

1. Naam/namen (van de Bob of de Bga)

“Piave”

2. Lidstaat of Derde land

Italië.

3. Beschrijving van het Landbouwproduct of Levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.3. Kaas

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

“Piave” is een gekookte en gerijpte, cilindervormige harde kaas die met koemelk is bereid.

Deze kaas wordt in de volgende soorten in de handel gebracht:

Fresco (jong): met een rijpingstijd van 20 tot 60 dagen, een doorsnede van 320 mm ± 20 mm, een opstaande kant van 80 mm ± 20 mm hoog en een gewicht van 6,8 kg ± 1 kg.

Mezzano (halfjong): met een rijpingstijd van 60 tot 180 dagen, een doorsnede van 310 mm ± 20 mm, een opstaande kant van 80 mm ± 20 mm hoog en een gewicht van 6,6 kg ± 1 kg.

Vecchio (oud): met een rijpingstijd van meer dan zes maanden, een doorsnede van 290 mm ± 20 mm, een opstaande kant van 80 mm ± 20 mm hoog en een gewicht van 6 kg ± 1 kg.

Vecchio Selezione Oro (oud, selectie goud): met een rijpingstijd van meer dan twaalf maanden, een doorsnede van 280 mm ± 20 mm, een opstaande kant van 75 mm ± 20 mm hoog en een gewicht van 5,8 kg ± 1 kg.

Vecchio Riserva (oud, reserve): met een rijpingstijd van meer dan 18 maanden, een doorsnede van 275 mm ± 20 mm, een opstaande kant van 70 mm ± 20 mm hoog en een gewicht van 5,5 kg ± 1 kg.

“Piave”-kaas heeft de volgende kenmerken:

Vetgehalte: Fresco 33 % ± 4 %, Mezzano 34 % ± 4 %, Vecchio > 35 %.

Eiwitgehalte: Fresco 24 % ± 4 %, Mezzano 25 % ± 4 %, Vecchio > 26 %.

— Smaak: aanvankelijk een zoete melkachtige smaak, in het bijzonder bij de soort Fresco maar ook nog bij de Mezzano. Naarmate de kaas rijpt, wordt de smaak sterker en steeds intenser en voller; in latere fasen van de rijpingsperiode wordt hij enigszins scherp.

— Korst: aanwezig, bij de soort Fresco zacht en lichtgekleurd. Naarmate de rijping vordert, wordt ze dikker en harder. Ook de kleur van de korst wordt geleidelijk aan donkerder en is vrijwel okergeel bij de soorten Vecchio, Vecchio Selezione Oro en Vecchio Riserva.

— Consistentie en uiterlijk: de soort Fresco heeft een dichte, compacte, lichtgele en zachte kaasmassa, terwijl het zuivel van de rijpere kazen geleidelijk aan donkerder van kleur wordt, met een droger, korreliger en brokkeliger consistentie. Bij alle soorten van de kaas worden eventuele kleine gaten (ogen) en kleine oneffenheden (scheurtjes) getolereerd, maar oogvorming die erg uitgesproken is en/of veroorzaakt wordt door propionzuurbacteriën is niet toegestaan.

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

Het voeder van de melkkoeien moet aan de volgende eisen voldoen:

het voeder bestaat voor ten minste 70 % uit voedergewassen en 50 % van het rantsoen berekend op de droge stof wordt geproduceerd in het in punt 4 omschreven productiegebied in de bergen.

Het rantsoen mag geen van de volgende soorten voeder bevatten:

— gemedicineerde industriële diervoeders;

— verse groenten, fruit en koolzaad in onverwerkte vorm;

— ureum, ureumfosfaat, biureet.

De melk die voor de productie van “Piave”-kaas wordt gebruikt, is uitsluitend afkomstig uit de provincie Belluno en wordt voor ten minste 80 % verkregen van de typische koeienrassen van het productiegebied: Bruna Italiana (de Italiaanse Bruine koe), Pezzata Rossa Italiana (de Italiaanse Roodbonte koe), Frisona Italiana (de Italiaanse Friese koe), Grigio Alpina (Tyrools Grijsvee) en kruisingen van die rassen.

Ook de overige gebruikte grondstoffen voldoen aan de eisen ten aanzien van het behoud van de lokale tradities. Er worden namelijk speciale starterculturen gebruikt die, steeds in het afgebakende gebied, zijn verkregen uit in de provincie Belluno geproduceerde melk en uit afgevloeide wei die melkzuurbacteriën van autochtone stammen bevat.

De zuurtegraad van de uit melk geselecteerde starter is 10°SH/50 ± 3.

De zuurtegraad van de uit wei geselecteerde starter is 27°SH/50 ± 3.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

Het volledige productieproces (melkproductie, titratie, warmtebehandeling, productie starterculturen, stremmen, afvloeien/invormen, persen, merken, laten rusten voorafgaand aan rijping, zouten en rijpen) moet plaatsvinden in het in punt 4 bepaalde gebied.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

—

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

De productnaam “Piave” wordt verticaal op de hele opstaande kant van de kaas aangebracht. De opschriften (70 mm ± 5 mm hoog) lopen afwisselend van boven naar beneden en omgekeerd.

Elk kaaswiel is voorzien van een partijcode waarvan de dag, de maand en het jaar van productie kunnen worden afgeleid. Deze code moet op de opstaande kant of op een van de platte kanten van het wiel worden gedrukt.

Op de nog vrije platte kant van de kaas wordt een etiket met de volgende opschriften aangebracht:

— “Piave” Denominazione d’Origine Protetta (beschermde oorsprongsbenaming);

— Fresco, Mezzano of Vecchio (Vecchio Selezione Oro — Vecchio Riserva);

— het handelsmerk of de handelsnaam van de producent.

4. Beknopte Beschrijving van het af Gebakende geografische Gebied

Het productiegebied van “Piave” valt samen met het grondgebied van de provincie Belluno.

5. Verband met het geografische Gebied

De provincie Belluno ligt in de bergen en wordt in het oosten begrensd door de bergketens tussen de provincie Belluno en het oostelijke deel van de regio Friuli Venezia Giulia, in het zuiden door de laagvlakte van de provincies Treviso en Vicenza in de regio Veneto, in het westen door de regio Trentino Alto Adige en in het noorden door Oostenrijk. De rivier de Piave doorkruist het grondgebied van het noorden naar het zuiden en zuidoosten en ontspringt op Monte Peralba in Val Visdende, een vallei in de streek van Comelico, in het uiterste noorden van de provincie Belluno.

De aanwezigheid en de specifieke ligging van de bergketens, en met name de Dolomieten in het noordwesten en de Voor-Alpen in het zuidoosten, alsmede de aanwezigheid van de rivier de Piave die het gebied over de hele lengte doorkruist, vormen de componenten voor een bijzonder milieu dat zich van dat in de aangrenzende streken onderscheidt door een zeer hoge gemiddelde jaarlijkse neerslag en lagere gemiddelde minimumjaartemperaturen dan in het omliggende gebied. De bijzondere klimatologische omstandigheden qua temperatuur en neerslag bevorderen de ontwikkeling van typische soorten bergvegetatie. De provincie Belluno ligt in de Italiaanse Alpen, in het gebied van de Dolomieten, dat twee belangrijke natuurgebieden omsluit: het Parco Nazionale delle Dolomiti Bellunesi (nationaal park Dolomiti Bellunesi) en het Parco Naturale Regionale delle Dolomiti d’Ampezzo (regionaal natuurgebied Dolomiti d’Ampezzo).

Het hele grondgebied van de provincie Belluno bestaat uitsluitend uit gebergte. Het feit dat deze streek geen laaggelegen gebieden en heuvels kent en de hoogte- en hellingswaarden aanzienlijk zijn, heeft ertoe geleid dat de hele provincie wat de landbouwmogelijkheden betreft als een gebied met een ongunstige ligging is aangemerkt, maar vormt tegelijkertijd de grondslag voor haar specifieke geschiktheid voor de zuivelproductie: de provincie Belluno beschikt immers over een enorme oppervlakte graasweiden, die ongeveer 13 000 hectaren beloopt, met een beschikbaarheid per dier van maar liefst 4,38 hectare: een waarde die het gemiddelde in de omliggende gebieden (0,67 ha/dier) ruim overschrijdt.

“Piave”-kaas heeft de volgende kenmerken:

— een onderscheidend sensorisch profiel tijdens de verschillende rijpingsfasen, als een rechtstreeks gevolg van de proteolyse- en lipolyseprocessen die zich door de combinatie van de twee soorten starters en de daarin aanwezige autochtone micro-organismen voltrekken;

— compact zuivel door de afwezigheid van gasvorming in de wrongel;

— een melkachtig aroma, dat sterker is in de minder gerijpte soorten;

— een geleidelijk aan intenser en voller wordende smaak, die in de latere fasen van de rijpingsperiode gepaard gaat met een licht scherpe bijsmaak die echter nooit overheersend wordt. Dit aspect vormt een specifiek kenmerk van de evenwichtige, unieke en herkenbare smaak van “Piave”-kaas.

Bovengenoemde kwaliteitskenmerken houden verband met twee belangrijke factoren:

a) de melk die voor de kaasbereiding wordt gebruikt is vetter en eiwitrijker dan melk uit andere streken (zelfs die uit andere delen van Veneto). De melk die voor de productie van “Piave”-kaas wordt gebruikt, is uitsluitend afkomstig uit de provincie Belluno. De gemiddelde waarden van het vet- en eiwitgehalte (3,93 % respectievelijk 3,35 %) zijn hoger dan die van melk uit de overige provincies van de regio Veneto (3,69 % respectievelijk 3,27 %) en tevens hoger dan het landelijke gemiddelde (3,7 % respectievelijk 3,28 %).

b) de typische, autochtone microflora van de gebruikte melk. De starterculturen die voor de productie van “Piave” worden gebruikt, worden in het afgebakende gebied verkregen uit melk en afgevloeide wei die melkzuurbacteriën van autochtone stammen bevatten. Omdat ze in het gebied zelf worden gereproduceerd, fungeert de bacterieflora van deze natuurlijke starters als het ware als een soort microbiologische stempel van het geografische gebied. De complexe processen die zich tussen de verschillende organismen in de starters voltrekken, mogen als een van de bepalende factoren voor het ontstaan van de bijzondere organoleptische eigenschappen van “Piave”-kaas worden beschouwd.

De organoleptische eigenschappen en de voedingswaarde van “Piave” zijn een rechtstreeks gevolg van de bijzondere geografische, omgevings- en productievoorwaarden in het berggebied waar deze kaas wordt geproduceerd.

De hoogwaardige kwaliteit van de melk die voor de productie van “Piave” wordt gebruikt en hoge concentraties vet en eiwit bevat, kan immers worden teruggevoerd op de veehouderij in bergstreken.

Het is bekend dat de melkopbrengsten in bergstreken in het algemeen, en in de provincie Belluno in het bijzonder, vrij laag zijn. De melkproductie per beschikbare hectare blijvend voederareaal/graasweide in de provincie Belluno (minder dan 10 l in vergelijking met 272 l gemiddelde melkopbrengst per hectare graasweide in andere provincies) en de melkopbrengst per dier (44 hl per jaar per dier tegen een regionaal gemiddelde van 57) liggen duidelijk onder de gemiddelde waarden van andere gebieden. Ook is de graasveedichtheid in de provincie Belluno veel lager dan in de omliggende streken en provincies. Zoals eerder gesteld, is de beschikbare oppervlakte blijvend voederareaal/graasweide per dier in het productiegebied van “Piave” 4,38 hectare en derhalve aanzienlijk hoger dan die in nabijgelegen gebieden en het regionale gemiddelde (0,67 ha/dier).

Daarbij speelt ook een rol dat de klimatologische omstandigheden zoals de temperatuur en de gemiddelde neerslag — die sterk verschillen van die in de nabijgelegen gebieden — gunstig zijn voor de ontwikkeling van typische soorten bergvegetatie waaraan de melk van Belluno en dus ook de “Piave”-kaas hun bijzondere aromatische bestanddelen ontlenen.

Alle bovengenoemde factoren, zoals de lage melkopbrengsten in het afgebakende gebied, de grote beschikbare graasoppervlakte en de ruime hoeveelheden voedergewassen en typische bergvegetatie waarmee de koeien zich voeden, vormen samen een specifieke ecologische niche en de basis voor de bijzondere kwalitatieve eigenschappen van melk uit de provincie Belluno.

De bijzondere kwaliteit van de melk in combinatie met het gebruik van twee natuurlijke starters die in de kaasfabriek zelf worden gereproduceerd (entculturen van melk en wei) vormen de bepalende factoren voor de bijzondere organoleptische eigenschappen van “Piave”.

De bereidingsmethode van “Piave” is van generatie op generatie in de provincie Belluno doorgegeven en de oorsprong van deze kaas gaat terug tot het einde van de negentiende eeuw toen in Italië de eerste zuivelcoöperaties in de bergen werden opgericht.

Het begin van de kaasproductie die specifiek de naam “Piave” kreeg, maar niettemin gebaseerd was op een langdurige traditie, viel in het jaar 1960, de periode waarin een derde van de tien ton melk die per dag bij de zuivelcoöperatie Latteria Sociale Cooperativa della Vallata Feltrina werd binnengebracht, bestemd was voor de productie van “Piave”- en “Fior di latte”-kazen.

De naam van de kaassoort “Piave” is afgeleid van de gelijknamige rivier, die de hele provincie Belluno van het noorden naar het zuiden en zuidoosten doorkruist.

“Piave” is nu een zeer bekend en door de consument gewaardeerd product, in die mate dat het sinds de jaren tachtig vanwege zijn bijzondere en typische eigenschappen zelfs belangrijke kwaliteitserkenningen heeft gekregen, zowel op nationaal niveau door het behalen van de Spino d’Oro in 1986, 1992 en 1994 op de 23e, respectievelijk 26e en 27e Kaasbeurs van Thiene, als in internationale wedstrijden voor bergkazen door het behalen van de 1e prijs Buonitalia (de hoogste Italiaanse onderscheiding voor smaak) bij de Olimpiadi van Verona in 2005 voor de beste exportkaas en de 1e prijs in de categorie extra oude kaas bij de World Cheese Award van Dublin en de PIR Cheese van Moskou in 2007.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(Artikel 6, lid 1, tweede alinea, van de onderhavige verordening)

De volledige tekst van het productdossier kan worden geraadpleegd via de volgende link: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ofwel

door de startpagina van het ministerie van Landbouw-, Voedsel- en Bosbouwbeleid (www.politicheagricole.it) te openen en te klikken op “Qualità” (rechtsboven in het scherm), vervolgens op “Prodotti DOP, IGP e STG” (aan de linkerkant van het scherm) en ten slotte op “Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE”.

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.