De eerste fase van de productie van “Hohenloher Birnenbrand/Hohenloher Birnenwasser” bestaat uit het hakken of fijnstampen van peren (Pyrus communis L.) die uitsluitend in het afgebakende geografische gebied zijn geoogst. Er moet voor worden gezorgd dat alleen rijpe, gezonde en schone peren worden gebruikt. De gebruikte peren zijn traditionele variëteiten die uitsluitend in het geografische gebied worden geteeld, voornamelijk op hoogstambomen of sterke onderstammen en ook op verspreid staande bomen. Deze fase van het proces vindt voor elk ras afzonderlijk plaats, evenals met mengsels van rassen. Het fijngehakte of fijngestampte fruit wordt in een tank of vat gedaan (maceratie).

De tweede fase is de gisting van de gemacereerde vruchten, waarbij in het algemeen zuivere gisten worden toegevoegd. Er worden geen genetisch gemodificeerde gisten gebruikt. Bij de vergisting, die plaatsvindt bij een gecontroleerde temperatuur en volgens een vaste procedure, wordt de suiker in de peren omgezet in alcohol en koolstofdioxide. Het vergistingsproces duurt gemiddeld twee tot zes weken. Zodra de gisting is voltooid, wordt het gefermenteerde beslag slechts kort bewaard om de typische perenaroma’s te ontwikkelen. Het alcoholgehalte van het gefermenteerde, bewaarde beslag bedraagt 4-8 % vol.

De derde productiefase is de distillatie van het gefermenteerde perenbeslag. In de praktijk worden hiervoor verschillende ontwerpen van distilleerapparatuur (alambieken genoemd) gebruikt. Naargelang van het type distillatieapparatuur (een alambiek met of zonder verrijkingsbekkens) wordt het beslag één of twee keer gedistilleerd tot minder dan 86 % vol. Tegenwoordig wordt veelal gebruikgemaakt van koperen alambieken met verrijkingsbekkens, waardoor het vruchtenbeslag slechts eenmaal wordt gedistilleerd. Dit bespaart niet alleen energie, maar helpt ook de perenaroma’s beter te bewaren. Het afgebakende geografische gebied “Hohenlohe” telt van oudsher honderden kleinschalige distilleerderijen, bekend als Abfindungsbrennereien. Deze kleinschalige distilleerderijen worden forfaitair belast en hun jaarlijkse productie van zuivere alcohol is volgens de geldende accijnswetgeving beperkt tot driehonderd liter.

De vierde productiefase, na de distillatie, is de opslag (bv. in een aarden kruik, een tank van roestvrij staal enz.) en/of rijping in geschikte vaten. Vaten van es of kastanjehout worden vaak gebruikt om ervoor te zorgen dat het distillaat kleurloos blijft. Toch gebruiken sommige producenten van “Hohenloher Birnenbrand/Hohenloher Birnenwasser” ook vaten die hoofdzakelijk van eikenhout zijn gemaakt.

Na de bewaring of rijping volgt de vijfde productiefase, het afwerkingsproces, dat de volgende stappen omvat:

— (facultatief) mengen van verschillende perendistillaten die aan bovenstaande vereisten moeten voldoen;

— verdunnen van de perendistillaten met een hoog alcoholgehalte tot drinksterkte met behulp van water;

— botteling of decanteren in andere voor de verkoop geschikte recipiënten, en

— etikettering en verpakking.

Aan “Hohenloher Birnenbrand/Hohenloher Birnenwasser” worden geen levensmiddelenadditieven, andere kleurstoffen of zoetstoffen toegevoegd.

In opslagtanks voor de rijping van perendistillaten worden geen houtsnippers of houten inzetstukken gebruikt.