NL Publicatieblad van de Europese Unie C 35/13

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 6, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen

2011/C 35/07

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 7 van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag. Bezwaarschriften moeten de Commissie bereiken binnen zes maanden te rekenen vanaf de datum van deze bekendmaking.

WIJZIGINGSAANVRAAG

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

WIJZIGINGSAANVRAAG OVEREENKOMSTIG ARTIKEL 9

„PÉLARDON”

EG-nummer: FR-PDO-0205-0140-13.03.2008

BGA ( ) BOB ( X )

1. Rubriek van het productdossier waarop de wijziging betrekking heeft:

—  Naam van het product —  Beschrijving van het product — Geografisch gebied —  Bewijs van de oorsprong — Werkwijze voor het verkrijgen van het product —  Verband — Etikettering —  Nationale eisen —  Overige (nader aan te geven)

2. Aard van de wijziging(en):

— Wijziging van het enige document of de samenvatting —  Wijziging van het productdossier voor een geregistreerde BOB of BGA waarvoor geen enig document en ook geen samenvatting is bekendgemaakt —  Wijziging van het productdossier waarbij geen wijziging van het bekendgemaakte enige document nodig is (artikel 9, lid 3, van Verordening (EG) nr. 510/2006) —  Tijdelijke wijziging van het productdossier als gevolg van een verplichte gezondheids- of fytosanitaire maatregel die is opgelegd door de overheid (artikel 9, lid 4, van Verordening (EG) nr. 510/2006)

3. Wijziging(en):

3.1. Punt 3 van het productdossier:

Geografisch gebied

De producentengroepering heeft verzocht de volgende gemeenten toe te voegen aan het geografisch gebied: ALTIER, CALVISSON, CAMBON-ET-SALVERGUES, VISSEC. Het grondgebied van deze gemeenten vertoont de kenmerken van de beschermde oorsprongsbenaming.

3.2. Punt 5 van het productdossier:

Werkwijze voor het verkrijgen van het product

Punt 5 van het productdossier, over de beschrijving van de werkwijze voor het verkrijgen van het product, en punt 5.2 van het enig document, over de specificiteit van het product, worden aangevuld met de volgende bepalingen:

(…) Naast op zuivel gebaseerde ingrediënten zijn de enige ingrediënten, technische hulpmiddelen of additieven die aan de melk mogen worden toegevoegd of die tijdens de bereiding mogen worden gebruikt, leb, onschadelijke culturen van bacteriën, gist en schimmels, calciumchloride en zout.

(…) De melk mag niet worden geconcentreerd door vóór de stremming het waterige deel gedeeltelijk te verwijderen.

(…) Om de melk te laten stremmen, mag uitsluitend stremsel (leb) worden toegevoegd.

(…) Er mag geen diepgevroren wrongel worden gebruikt en de grondstoffen, de producten in bereiding en de kazen mogen niet worden ingevroren.

(…) Het is verboden verse en rijpende kazen onder gemodificeerde atmosfeer te bewaren.

Er bestaat een algemene reglementering voor bewerkingen van en additieven voor kazen.

Er is evenwel geconstateerd dat nieuwe technieken, waaronder het gebruik van bewerkingen en additieven, zoals microfiltratie, gedeeltelijke concentratie van melk of rijpingsenzymen, gevolgen kunnen hebben voor de kenmerken van kazen met een oorsprongsbenaming. Met name bepaalde enzymadditieven blijken niet verenigbaar te zijn met het behoud van de essentiële kenmerken van producten met een beschermde oorsprongsbenaming.

Daarom is het noodzakelijk gebleken in het productdossier inzake oorsprongsbenamingen onder punt 4.5 de huidige praktijken met betrekking tot het gebruik van bewerkingen en additieven bij de bereiding van kazen, onder meer door de melk te bewerken, te preciseren om te vermijden dat toekomstige niet-gereglementeerde praktijken afbreuk zouden doen aan de kenmerken van kazen met een oorsprongsbenaming.

Na de behandeling van de aanvraag op nationaal niveau zijn de Franse autoriteiten van oordeel dat deze wijzigingsaanvraag van de Syndicat des Producteurs de Pélardon, de voor het voorstellen van de wijziging bevoegde groepering, voldoet aan de voorwaarden van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad van 20 maart 2006 inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen.

3.3. Punt 8 van het productdossier:

Etikettering

De verplichting om de vermelding „Appellation d'origine Protégée” en het BOB-logo aan te brengen, is toegevoegd.

De voorwaarden waaraan moet worden voldaan opdat een „Pélardon” de vermelding „fermier” zou mogen dragen, zijn verduidelijkt.

ENIG DOCUMENT

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

„PÉLARDON”

EG-nummer: FR-PDO-0205-0140-13.03.2008

BGA ( ) BOB ( X )

1. Naam:

„Pélardon”

2. Lidstaat of derde land:

Frankrijk

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel:

3.1. Productcategorie:

Klasse 1.3: Kazen

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is:

De kaas met de beschermde oorsprongsbenaming „Pélardon” is een zachte geitenkaas, verkregen door trage stremming, hoofdzakelijk op basis van melk en met spontane afscheiding van rauwe, volle geitenmelk die qua proteïnen of qua vetstoffen niet is gestandaardiseerd. De voor de kaas gebruikte melk moet afkomstig zijn van geiten van Alpen-, Saanen- of Roverassen of van kruisingen van die rassen.

De kaas heeft een platcilindrische vorm met afgeronde zijkanten. 11 dagen na de toevoeging van de leb weegt de kaas minstens zestig gram, heeft hij een diameter van 60 à 70 mm en is hij 22 à 27 mm dik. Hij bevat na volledige droging ten minste 40 % droge stof en 45 % vetstoffen.

De kaas heeft een dunne korst, die geheel of gedeeltelijk met lichtgele, witte of blauwe schimmel is bedekt. De kaas is wit tot ivoorkleurig, heeft een homogene textuur en doorgesneden geeft hij een egaal oppervlak te zien; langer gerijpte kaas kan brokkelig zijn.

3.3. Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten):

Niet van toepassing.

3.4. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong):

De geiten vinden hun voeding tijdens de weidegang.

Die voeding mag worden aangevuld met hooi en porties granen en veekoek. Er gelden regels voor voedingssupplementen en om te bepalen welke voeders verboden zijn.

3.5. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden:

Elke bewerking met betrekking tot de productie van de grondstof, de bereiding, de rijping en de verpakking van de Pélardon moet plaatsvinden binnen het afgebakende geografische gebied.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken, enz.:

De kaas moet in het gebied worden verpakt om de traceerbaarheid en de kwaliteitszorg te waarborgen.

Het is verboden verse en rijpende kazen onder gemodificeerde atmosfeer te bewaren.

3.7. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering:

De aan de consument in de handel aangeboden kazen dragen elk een etiket, uitgezonderd partijen in één enkele verpakking voor verkoop aan de eindverbruiker, waarvoor met één etiket kan worden volstaan.

De etikettering bevat de oorsprongsbenaming in letters die niet kleiner zijn dan twee derde van de grootste letters op het etiket, de vermelding „appellation d’origine contrôlée”, en het BOB-logo, alsook, voor zover aan de voorwaarden daartoe is voldaan, de vermeldingen „fromage fermier”, „fabrication fermière” of elke andere vermelding waaruit blijkt dat kaas van een boerderij afkomstig is.

4. Beknopte omschrijving van de afbakening van het geografische gebied:

Het geografische gebied strekt zich uit over een deel van de volgende departementen:

— Aude: de gemeenten Aragon, Bize-Minervois, Brousses-et-Villaret, Bugarach, Cabrespine, Camps-sur-l’Agly, Caudebronde, Caunes-Minervois, Caunettes-en-Val, Citou, Cubières-sur-Cinoble, Cucugnan, Cuxac-Cabardès, Davejean, Dernacueillette, Duilhac-sous-Peyrepertuse, Fajac-en-Val, Félines-Termenès, Fontiers-Cabardès, Fournes, Fraisse-Cabardès, Ilhes-Cabardès (Les), Labastide-en-Val, Labastide-Esparbairenque, Lairière, Lanet, Laroque-de-Fa, Lastours, Limousis, Maisons, Mas-Cabardès, Massac, Mayronnes, Miraval-Cabardès, Montgaillard, Montjoi, Montolieu, Mouthoumet, Palairac, Rieux-en-Val, Roquefère, Rouffiac-des-Corbières, Saint-Denis, Saint-Pierre-des-Champs, Sallèles-Cabardès, Salsigne, Salza, Saint-Martin-des-Puits, Soulatgé, Talairan, Taurize, Termes, Tourette-Cabardès (Les), Trassanel, Trausse, Vignevieille, Villanière, Villar-en-Val, Villardonnel, Villeneuve-Minervois, Villerouge-Termenès, Villetritouls,

— Gard: de gemeenten Aigaliers, Aiguèze, Alès, Allègre (secties B1 t.e.m. B6, C1 t.e.m. C4), Alzon, Anduze, Argilliers, Arphy, Arre, Arrigas, Aujac, Aulas, Aumessas, Avèze, Bagard (secties AB, AC, AD, AE, AN), Barjac (secties B1 t.e.m. B6), Baron, Bastide-d’Engras (La), Belvezet, Bernis (secties ZI, ZH, ZL, ZM, ZN, ZO, ZP), Bessèges, Bez-et-Esparon, Blandas, Bonnevaux, Bordezac, Boucoiran-et-Nozières, Bouquet, Bragassargues, Branoux-les-Taillades, Bréau-et-Salagosse, Brouzet-lès-Alès, Brouzet-lès-Quissac, Bruguière (La), Cabrières, Cadière-et-Cambo (La), Calmette (La), Calvisson (secties A en F), Cannes-et-Clairan, Capelle-et-Masmolène (La), Carnas, Carsan, Cassagnoles, Castillon-du-Gard, Caveirac, Cavillargues, Cendras, Chambon, Chamborigaud, Clarensac, Collias, Collorgues, Colognac, Combas, Concoules, Connaux, Conqueyrac, Corbès, Corconne, Cornillon, Courry, Crespian, Cros, Dions, Domessargues, Dourbies, Durfort-et-Saint-Martin-de-Sossenac, Estréchure (L’), Euzet, Flaux, Foissac, Fons, Fons-sur-Lussan, Fontarèches, Fressac, Cagnières, Gajan, Garn (Le), Gaujac, Générargues, Génolhac, Goudargues, Grand-Combe (La), Issirac, Lamelouze, Langlade, Lasalle, Laval-Pradel, Laval-Saint-Roman, Lédenon (secties B1, B2, C1 t.e.m. C3, D1 t.e.m. D3, E1), Liouc, Logrian-Florian, Lussan, Mages (Les), Malons-et-Elze, Mandagout, Marguerittes (secties AB, AC, AD, BC, BD, BE, BH), Mars, Martinet (Le), Maruèjols-lès-Gardon, Massillargues-Attuech (secties AD, AE), Mauressargues, Méjannes-le-Clap, Meyrannes, Mialet, Milhaud (secties AB, AC, AD, AE, AH, AI), Molières-Cavaillac, Molières-sur-Cèze, Monoblet, Montagnac, Montaren-et-Saint-Médiers, Montclus, Montdardier, Montignargues, Montmirat, Montpezat, Moulezan, Nîmes (secties AB, AC, AD, AE, AH, AI, AM, AN, AO, AP, AR, AS, AT, AV, AW, AX, AY, AZ, BA, BC, BD, BE, BH, BI, BK, BL, BM, BN, BO, BP, BR, BS, BT, BV, BX, BY, CE), Notre-Dame-de-la-Rouvière, Orthoux-Sérignac-Quilhan, Parignargues, Peyremale, Peyroles, Pin (Le), Plantiers (Les), Pommiers, Pompignan, Ponteils-et-Brésis, Portes, Pougnadoresse, Poulx, Pouzilhac, Puechredon, Pujaut (secties A1, A4, B1 t.e.m. B3, C3), Quissac, Remoulins, Rivières, Robiac-Rochessadoule, Rochefort-du-Gard (secties A1 t.e.m. A3), Rochegude (secties B1 t.e.m. B4), Rogues, Roque-sur-Cèze (La), Roquedur, Rousson (secties AA, AB, AC, AD, AE, AH, AI, AK, AL, AM, AN, AO, AP AR, AS, AT AW, AX, CC, CD, CE, CH, CI, CK, CL), Rouvière (La), Sabran, Saint-Alexandre (secties C1, C2, D2), Saint-Ambroix, Saint-André-d’Olérargues, Saint-André-de-Majencoules, Saint-André-de-Roquepertuis, Saint-André-de-Valborgne, Saint-Bauzély, Saint-Bénezet, Saint-Bonnet-de-Salendrinque, Saint-Bonnet-du-Gard, Saint-Brès, Saint-Bresson, Saint-Christol-de-Rodières, Saint-Côme-et-Maruéjols, Saint-Félix-de-Pallières, Saint-Florent-sur-Auzonnet, Saint-Geniès-de-Malgoires, Saint-Gervais, Saint-Hilaire-d’Ozilhan, Saint-Hippolyte-de-Montaigu, Saint-Hippolyte-du-Fort, Saint-Jean-de-Maruéjols-et-Avéjean (secties B1 t.e.m. B3, C1 t.e.m. C3, ZB), Saint-Jean-de-Valériscle, Saint-Jean-du-Gard, Saint-Jean-du-Pin, Saint-Julien-de-la-Nef, Saint-Julien-de-Peyrolas (secties A1, A2, C2), Saint-Julien-les-Rosiers, Saint-Just-et-Vacquières, Saint-Laurent-de-Carnols, Saint-Laurent-la-Vernède, Saint-Laurent-le-Minier, Saint-Mamert-du-Gard, Saint-Marcel-de-Careiret, Saint-Martial, Saint-Martin-de-Valgalgues, Saint-Maximin, Saint-Michel-d’Euzet, Saint-Nazaire-des-Gardies (secties A1, A2, A3), Saint-Paul-la-Coste, Saint-Paul-les-Fonts, Saint-Paulet-de-Caisson (secties AM, AN), Saint-Privat-de-Champclos, Saint-Quentin-la-Poterie, Saint-Roman-de-Codières, Saint-Sauveur-Camprieu, Saint-Sébastien-d’Aigrefeuille, Saint-Siffret, Saint-Théodorit, Saint-Victor-des-Oules, Saint-Victor-la-Coste, Sainte-Anastasie, Sainte-Cécile-d’Andorge, Sainte-Croix-de-Caderle, Salazac, Salles-du-Gardon, Sanilhac-Sagriès, Sardan, Saumane, Sauve, Sauveterre (secties AA, AB, AO, AN, BB, BE, BH, BI), Sauzet, Sénéchas, Serviers-et-Labaume, Seynes, Soudorgues, Soustelle, Sumène, Tharaux, Thoiras, Tornac, Tresques (secties AB, AC, AP, AR), Uzès, Vabres, Vallabrix, Vallérargues, Valleraugue, Valliguières, Verfeuil, Vernarède (La), Vers-Pont-du-Gard, Vic-le-Fesq, Vigan (Le), Villeneuve-lès-Avignon (secties AB, AC, AD, AE, AV), Vissec,

— Hérault: de gemeenten Agel, Agonès, Aigne, Aigues-Vives, Aires (Les), Arboras, Argelliers, Assas, Assignan, Aumelas, Avène, Azillanet, Babeau-Bouldoux, Bédarieux, Berlou, Boisset, Boissière (La), Bosc (Le), Bousquet-d’Orb (Le), Brenas, Brissac, Cabrerolles, Cabrières, Cambon-et-Salvergues (secties OE, OF, OG, OH, OI), Camplong, Carlencas-et-Levas, Castanet-le-Haut, Caunette (La), Causse-de-la-Selle, Caussiniojouls, Cazevieille, Cazilhac, Ceilhes-et-Rocozels, Celles, Cessenon-sur-Orb (secties AN, AO, AP, AR, AS, AT, AW), Cesseras, Claret, Clermont-l’Hérault, Colombières-sur-Orb, Combaillaux, Combes, Courniou, Dio-et-Valquières, Faugères, Félines-Minervois, Ferrals-les-Montagnes, Ferrières-les-Verreries, Ferrières-Poussarou, Fontanès, Fos, Fozières, Fraïsse-sur-Agout, Ganges, Gorniès, Grabels, Graissessac, Hérépian, Joncels, Lacoste, Lamalou-les-Bains, Laroque, Lauret, Lauroux, Lavalette, Liausson, Lieuran-Cabrières, Livinière (La), Lodève, Lunas, Mas-de-Londres, Matelles (Les), Mérifons, Minerve, Mons, Montarnaud, Montesquieu, Montoulieu, Montpeyroux, Moules-et-Baucels, Mourèze, Murles, Murviel-les-Montpellier, Neffiès, Notre-Dame-de-Londres, Octon, Olargues, Olmet-et-Villecun, Pardailhan, Pégairolles-de-Buèges, Pégairolles-de-l’Escalette, Péret, Pézènes-les-Mines, Pierrerue (secties AB, AC, AD, AE, AH, AI, AK), Plans (Les), Poujol-sur-Orb (Le), Poujols, Pradal (Le), Prades-sur-Vernazobre (secties AB, AC, AD, AE, AI, AH, AK, AL, AM, AV, AW, AX, AY), Prades-le-Lez, Premian, Puech (Le), Puéchabon, Rieussec, Riols, Roquebrun, Roqueredonde, Roquessels, Rosis, Rouet, Roujan (secties AL, AM, AN, AO), Saint-André-de-Buèges, Saint-Bauzille-de-Montmel, Saint-Bauzille-de-Putois, Saint-Chinian (secties AI, AK, AL, AM, AN, AO, AP), Saint-Clément-de-Rivière, Saint-Etienne-d’Albagnan, Saint-Etienne-de-Gourgas, Saint-Etienne-Estrechoux, Saint-Gely-du-Fesc, Saint-Geniès-de-Varensal, Saint-Gervais-sur-Mare, Saint-Guilhem-le-Désert, Saint-Guiraud, Saint-Jean-de-Buèges, Saint-Jean-de-Cuculles, Saint-Jean-de-la-Blaquière, Saint-Jean-de-Minervois, Saint-Julien, Saint-Martin-de-l’Arcon, Saint-Martin-de-Londres, Saint-Mathieu-de-Treviers, Saint-Maurice-Navacelles (secties AB, AK, AL, AM, AN, AO), Saint-Nazaire-de-Ladarez, Saint-Pargoire (secties AO, AP, AR, AS, AT, AX), Saint-Paul-et-Valmalle, Saint-Pierre-de-la-Fage, Saint-Pons-de-Thomières, Saint-Privat, Saint-Saturnin, Saint-Vincent-d’Olargues, Saint-Vincent-de-Barbeyrargues, Sainte-Croix-de-Quintillargues, Salasc, Sauteyrargues, Siran, Sorbs (secties AE), Soubès, Soumont, Taussac-la-Billière, Tour-sur-Orb (La), Triadou (Le), Usclas-du-Bosc, Vacquières, Vailhan, Vailhauquès, Valflaunès, Valmascle, Vélieux, Vieussan, Villemagne, Villeneuvette, Villeveyrac (secties B1 t.e.m. B3, C1 t.e.m. C3, C5, D8), Viols-en-Laval, Viols-le-Fort,

— Lozère: de gemeenten Altier, Barre-des-Cévennes, Bassurels, Bastide-Puylaurent (La), Bédouès, Bondons (Les), Cassagnas, Cocurès, Collet-de-Dèze (Le), Florac (secties A, AA, AB, AC, B1 t.e.m. B4, C1, C2), Fraissinet-de-Fourques (secties A3 t.e.m. A5, B1 t.e.m. B4, C1 t.e.m. C3, D1), Fraissinet-de-Lozère, Gabriac, Gatuzières (secties C1, C2, D1 t.e.m. D3, E1, E2, F1 t.e.m. F3), Ispagnac (secties B1 t.e.m. B5, C, D1, D2, E2), Meyrueis (secties C2, C4, D1 t.e.m. D8, E1 t.e.m. E4, F1 t.e.m. F9, G1 t.e.m. G9, H4, H5, 1), Moissac-Vallée-Française, Molezon, Pied-de-Borne, Pompidou (Le), Pont-de-Montvert (Le), Pourcharesses, Prévenchères, Quézac (secties B1, B2, B6, C1, C2, E1 t.e.m. E3, D1 t.e.m. D3), Rousses (Les), Saint-Andéol-de-Clerguemort, Saint-André-Capcèze, Saint-André-de-Lancize, Saint-Etienne-du-Valdonnez (secties AA, B1, B2, C1, C2, D), Saint-Etienne-Vallée-Française, Saint-Frézal-de-Ventalon, Saint-Germain-de-Calberte, Saint-Hilaire-de-Lavit, Saint-Julien-d’Arpaon, Saint-Julien-des-Points, Saint-Laurent-de-Trèves (secties A2, A3, B1 t.e.m. B6, C1 t.e.m. C3), Saint-Martin-de-Boubaux, Saint-Martin-de-Lansuscle, Saint-Maurice-de-Ventalon, Saint-Michel-de-Dèze, Saint-Privat-de-Vallongue, Sainte-Croix-Vallée-Française, Salle-Prunet (La), Vebron (secties C1 t.e.m. C8, D1 t.e.m. D5), Vialas, Villefort,

en over een gemeente van Tarn: Murat-sur-Vèbre (secties I1 t.e.m. I4).

5. Verband met het geografische gebied:

5.1. Specificiteit van het geografische gebied:

Het geografische gebied omvat, in het noorden, de valleien van de Cévennes vanaf de grens van het kalksteenplateau tot de wijngaarden in de vlakten; in het oosten en het centrum, het met dicht struikgewas (garrigue) begroeide kalkmassief van de departementen Gard en Hérault; in het westen, de hoge valleien van de Lergue, de Orb, de Jaur, en de zuidhelling van de Montagne Noire waar een mediterraan klimaat heerst; en ten slotte in het zuiden, het hart van de Hautes Corbières waarvan de Grau de Maury de zuidgrens vormt.

Het geografische gebied wordt gekenmerkt door een typisch mediterraan klimaat met hoge temperaturen en overvloedige en onregelmatige regen, die vooral in de lente en de herfst valt, waardoor de zomers zeer droog zijn. Het bestaat voornamelijk uit bergachtige en met dicht struikgewas begroeide gebieden, onherbergzame gebieden dus, waar robuuste dieren kunnen worden gehouden. Het aldus omschreven geografische gebied leent zich overigens goed tot het houderijsysteem: de geiten vinden hun voeding namelijk tijdens de weidegang. De geiten moeten geregeld worden geweid, ten minste 210 dagen per jaar voor kuddes die zich op minder dan 800 meter hoogte bevinden en ten minste 180 dagen voor kuddes die op grotere hoogte worden gehouden.

De geitenhouder moet binnen het geografische gebied per geit over ten minste 2 000 m2 weidegrond of uitloop beschikken. De voedergewassen in de weiden zijn de daar groeiende vaste planten, bomen, struiken of grassen, de vaste graasweiden met inheemse flora en de tijdelijke graasweiden met grassen, vlinderbloemigen of gemengde flora.

5.2. Specificiteit van het product:

De Pélardon is een kaas die wordt vervaardigd met rauwe, volle geitenmelk waarvan het eiwit- en het vetgehalte niet zijn gestandaardiseerd. Aan de melk worden melkfermenten toegevoegd uit het melkserum van de vorige productieronde. Fermenten uit de handel mogen enkel worden gebruikt aan het begin van het proces, bij een productieonderbreking of voor melkophaaldiensten.

Dankzij de weidegang is de melk van nature rijk aan aromatische bestanddelen en endemische microflora, die variëren naargelang van de seizoenen en de begraasde gebieden.

Zo versterkt de enting van de rauwe melk het specifieke karakter van de kaas.

De stremming van de melk gebeurt door trage aanzuring, dankzij de werking van het zuursel en afhankelijk van de temperatuur en de toestand van de melk.

Bij de vorming wordt de structuur van de wrongel intact gelaten: de wrongel wordt vóór de vorming niet versneden en de vorming gebeurt met de hand en stuk voor stuk of met behulp van een verdeelmachine.

Deze fase is bepalend voor de textuur van de kaasmassa, die fijn moet zijn, en voor de ontwikkeling van de zuurheid van de kaas, die het typische karakter van het product niet mag maskeren. De kwaliteit van het zuursel is van fundamenteel belang.

Pélardon is een kaas met een schimmelkorst. Hij wordt gekenmerkt door gevarieerde plantaardige aroma's en geitenmelkaroma’s, waarin de eigenheid van de streek tot uitdrukking komt. Bij die streekgebonden eigenheid kunnen toetsen komen die eigen zijn aan de productielocaties en de seizoenen. Door de milde regeling van de vochtigheid en de temperatuur, die bepalend is voor de rijping van de kaasmassa en de proteolyse, kan het typische karakter optimaal tot uitdrukking komen.

5.3. Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA):

De geschiedenis van de Pélardon in de Languedoc gaat ver terug; de naam vindt waarschijnlijk zijn oorsprong in een geschrift van Plinius de Oudere, die vermeldt dat „Péraldou” een om zijn aparte smaak sterk gewaardeerde kaas is. De naam zou zijn afgeleid van „pèbre” wat „peper” betekent, vanwege de pikante smaak. Hij wordt door abbé Boissier de Sauvages in zijn woordenboek Occitaans-Frans uit 1756 vermeld onder de naam „Péraldou”. De productiewijze van Pélardon is in de loop der jaren slechts weinig veranderd.

Pélardon hangt nauw samen met zijn oorsprongsgebied omdat het gebied zich goed leent voor de geitenhouderij. Deze vorm van veeteelt speelt in op het landschap en maakt nuttig gebruik van de aanwezigheid van specifieke vegetatievormen die voorkomen ten zuidoosten van het Centraal Massief: bossen met steeneik, witte eik, kastanje en den, maar ook op zure bodems groeiende maquis en op kalkbodems groeiende garrigue.

Voor de geitenhouderij worden uitgestrekte weiden gebruikt (59 000 hectare heideveld en beboste weiden). Het natuurlijke milieu, aangevuld met de bijzondere knowhow van de hoeders, drukt dus zijn stempel op het product.

De geitenhouderij, gecombineerd met de teelt van bijvoorbeeld rood fruit of kastanjes, draagt bij aan de instandhouding van de agrarische plattelandseconomie in deze door grote hoogteverschillen gekenmerkte, ontoegankelijke landschappen. Ook maakt de geitenhouderij het mogelijk in de garrigues een typisch landschap te behouden, doordat de geiten worden gehoed op oppervlakten die er anders verlaten zouden bijliggen.

Door de zeer kenmerkende natuurlijke omgeving, die de voor de vervaardiging van het product gebruikte melk haar bijzondere karakter geeft, moeten specifieke teeltwijzen en productietechnieken worden toegepast, wat de Pélardon aan zijn oorsprongsgebied bindt en hem zijn onmiskenbare specificiteit geeft.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier:

(artikel 5, lid 7, van Verordening (EG) nr. 510/2006)

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCPelardon.pdf

(1) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12.