Bekendmaking van een enig document dat is gewijzigd naar aanleiding van de goedkeuring van een minimale wijziging op grond van artikel 53, lid 2, tweede alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012

(2022/C 404/11)

De Europese Commissie heeft deze minimale wijziging goedgekeurd overeenkomstig artikel 6, lid 2, derde alinea, van Gedelegeerde Verordening (EU) nr. 664/2014 van de Commissie (1).

De aanvraag tot goedkeuring van deze minimale wijziging kan worden geraadpleegd in de eAmbrosia-databank van de Commissie.

ENIG DOCUMENT

“Ternera Gallega”

EU-nr.: PGI-ES-0012-AM03 – 24 februari 2022

BOB ( ) BGA (X)

1. Naam

“Ternera Gallega”

2. Lidstaat of derde land

Spanje

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.1. Vers vlees (en vers slachtafval)

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

Vers vlees en vers slachtafval van runderen, afkomstig van dieren behorend tot de rassen Galicisch blondvee (Rubia Gallega) en Galicisch bruinvee (Morenas Gallegas) en van kruisingen tussen deze rassen en met de volgende vleesrassen: Asturiana de los Valles, Limousin en Blonde d’Aquitaine. Kruisingen van mannelijke dieren van elk bovengenoemd ras met vaarzen van de rassen Frisona en Pardo Alpina zijn eveneens mogelijk.

Afhankelijk van leeftijd, voeding en productiewijze vóór de slacht worden de volgende categorieën dieren onderscheiden:

a) “Ternera Gallega”: dieren die op uiteenlopende leeftijden bij hun moeder worden weggehaald, die worden geslacht voordat zij de leeftijd van twaalf maanden bereiken en waarvan de voeding is gebaseerd op door de toezichthoudende instantie toegestane voedergewassen en concentraten;

b) “Ternera Gallega Suprema”: dieren die worden gefokt op het bedrijf met hun moeders, die worden gezoogd gedurende ten minste zeven maanden en die worden geslacht voordat zij de leeftijd van tien maanden bereiken;

c) “Añojo” (jaarlingen): dieren die worden geslacht nadat zij de leeftijd van twaalf maanden en voordat zij de leeftijd van achttien maanden hebben bereikt.

Met elk van deze categorieën dieren komt een homonieme handelscategorie overeen, met bijbehorende organoleptische eigenschappen, bevleesdheidsklassen en vetheidsgraden:

a) “Ternera Gallega Suprema”: het vlees is lichtroze tot rood van kleur, het vet is parelmoerwit tot lichtgeel van kleur en heeft een romige textuur. De spierstructuur is fijn en van een stevige consistentie. — Bevleesdheid van de karkassen: S, E, U, R, O+. Dit criterium geldt niet voor karkassen die afkomstig zijn van Galicisch bruinvee. — Vetheidsgraad voor de bevleesdheidsklassen S, E, U: mannelijke dieren: 1, 2 of 3; vrouwelijke dieren: 1, 2, 3 of 4. — Vetheidsgraad voor de bevleesdheidsklassen R, O +: mannelijke dieren: 2 of 3; vrouwelijke dieren: 2, 3 of 4.

b) “Ternera Gallega”: het vlees is roze tot lichtrood van kleur, het vet is parelmoerwit van kleur en homogeen verspreid, de spierstructuur is fijn en van een stevige consistentie. — Bevleesdheid van de karkassen: S, E, U, R, O+. Dit criterium geldt niet voor karkassen die afkomstig zijn van Galicisch bruinvee. — Vetheidsgraad voor de bevleesdheidsklassen S, E, U: mannelijke dieren: 1, 2 of 3; vrouwelijke dieren: 1, 2, 3 of 4. — Vetheidsgraad voor de bevleesdheidsklassen R, O +: mannelijke dieren: 2 of 3; vrouwelijke dieren: 2, 3 of 4.

c) “Añojo”: de kleur van het vlees loopt uiteen van licht- tot dieprood, terwijl het vet parelmoerwit is met een lichtgele tint. De spieren zijn stevig van consistentie en mager. — Bevleesdheid van de karkassen: S, E, U, R. — Vetheidsgraad voor de bevleesdheidsklassen S, E, U: 1, 2, 3 of 4. — Vetheidsgraad voor de bevleesdheidsklassen R: 2, 3 of 4.

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

Op traditionele bedrijven vormt de moedermelk de basis van de voeding, eventueel aangevuld met granen (hoofdzakelijk mais), aardappelen, rapen, voedergewassen en veevoeder. Op productiebedrijven vormen voedergewassen en veevoeder de basis van de voeding.

In alle gevallen moet het voor het vee bestemde voer van plantaardige herkomst zijn en bestaan uit grondstoffen die gewoonlijk in Galicië voor de dierproductie worden gebruikt en tot de volgende groepen behoren:

— granen en graanproducten,

— oliegewassen en daarvan afgeleide producten,

— peulvruchten en daarvan afgeleide producten,

— knollen, wortelen en daarvan afgeleide producten,

— voedergewassen,

— overige planten en daarvan afgeleide producten,

— mineralen,

— diversen (producten en bijproducten van bakkerijen en soortgelijke producten).

Het voor het vee bestemde voer bestaat hoofdzakelijk uit granen. Zij moeten in verhouding tot het totale gewicht van het voer in de volgende percentages aanwezig zijn: ten minste 60 % uitsluitend graankorrels of ten minste 65 % graankorrels en graankorrelproducten.

Voor geconcentreerd voer voor jongvee mogen deze percentages met vijf punten worden verminderd.

Het is streng verboden gebruik te maken van producten die van invloed kunnen zijn op het normale groei- en ontwikkelingstempo van de dieren, waaronder producten op basis van gerecyclede dieren.

Met het oog op de controle van het veevoer moeten fabrikanten een overeenkomst sluiten met de toezichthoudende instantie voor de beschermde geografische aanduiding “Ternera Gallega”.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

De dieren moeten worden geboren, gehouden, gemest en geslacht, en de karkassen moeten worden uitgesneden in het afgebakende geografische gebied om de specificiteit van het product te waarborgen en de omstandigheden waaronder het wordt verkregen en zijn traceerbaarheid te kunnen verifiëren.

Alle marktdeelnemers die binnen het productie- en verwerkingsproces actief zijn, moeten ingeschreven zijn in de registers van de toezichthoudende instantie voor de BGA “Ternera Gallega”. De volgende registers worden bijgehouden: veehouderijen, mesterijen, slachterijen, uitsnijderijen en groot- en detailhandelaren in vlees.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Gecertificeerde karkassen mogen op zijn vroegst de dag volgend op het slachten aan de consument worden verkocht.

Gecertificeerde karkassen, kwarten of delen die worden diepgevroren kunnen niet meer onder de beschermde geografische aanduiding (BGA) vallen.

Delen van karkassen die onder de BGA vallen, mogen niet gelijktijdig met ander vlees dat niet onder de bescherming valt, worden uitgesneden en moeten zodanig worden opgeslagen dat zij niet met andere delen worden vermengd.

Gecertificeerd vlees mag worden gefileerd, verpakt en geëtiketteerd in inrichtingen die bij de toezichthoudende instantie zijn ingeschreven, en in specifieke inrichtingen die vooraf met de toezichthoudende instantie een samenwerkingsovereenkomst hebben gesloten met betrekking tot controle, etikettering en verkoop van het vlees.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Ten behoeve van de identificatie en de traceerbaarheid worden alle karkassen, delen en porties in elke fase van hun verwerking (slacht, uitsnijden en/of fileren) voorzien van etiketten. De kleur van deze etiketten verschilt naargelang van de onder punt 3.2 van de productbeschrijving genoemde typologieën. De etiketten bevatten de volgende gegevens: identificatie en “Ternera Gallega”-logo, Europees logo van de BGA en gegevens ten behoeve van de traceerbaarheid. Elk half karkas gaat daarnaast vergezeld van een document met informatie over het bedrijf van herkomst, de identificatie en de typologie van het dier, de slachtleeftijd, de classificering en het gewicht van het karkas, het slachthuis en de slachtdatum.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het geografische gebied dat overeenkomt met de beschermde geografische aanduiding “Ternera Gallega” omvat het gehele grondgebied van Galicië.

5. Verband met het geografische gebied

5.1. Specificiteit van het geografische gebied

Het Galicische reliëf is een heuvelachtig gebied met een uitgestrekt netwerk van rivieren dat, in combinatie met een Atlantisch klimaat met overvloedige neerslag en zachte temperaturen, gunstig is voor een hoge productie van voeder- en andere landbouwgewassen. Deze productiecapaciteit van de bodem heeft de ontwikkeling van een aanzienlijke en sterk aan het gebied gekoppelde bedrijvigheid in de veehouderij gestimuleerd. Daarnaast ontstond een belangrijke producerende en verwerkende industrie waarin rundvlees een vooraanstaande plaats inneemt.

Historisch gezien is deze veehouderij een zaak van familiebedrijven, waar de traditionele kennis van foktechnieken, voeding en omgang met het vee van generatie op generatie is doorgegeven.

5.2. Specificiteit van het product

De aanwezigheid van vleesrassen, waaronder Galicisch blondvee, dat oorspronkelijk voor drie doeleinden (als trekdier, voor de melk en voor het vlees) maar vooral voor de slacht werd gehouden, ligt ten grondslag aan een agrarisch productiesysteem dat zich kenmerkt door kleine bedrijven en het gebruik van de beschikbare hulpbronnen: melk, voedergewassen en landbouwgewassen, waaronder graan (hoofdzakelijk mais), aardappelen, rapen enz.

Van oudsher wordt in Galicië geslacht wanneer de dieren jonger dan tien maanden zijn. Dit levert karkassen met een laag gewicht op, maar met vlees met duidelijk gedifferentieerde organoleptische eigenschappen voor wat betreft malsheid, kleur, textuur en sappigheid. Een groot deel van deze kalveren wordt hoofdzakelijk gevoed met moedermelk, waardoor nog enkele nuances worden toegevoegd aan de eigenschappen die werden vermeld in verband met het uiterlijk van het vlees (bijvoorbeeld de kleur van het vet en de romige textuur) en zijn smaak. Deze dieren en hun vlees worden binnen de BGA aangeduid met de term “suprema”. Galicië produceert in mindere mate ook vlees van oudere dieren, die eveneens op familiebedrijven worden gehouden. Daarbij wordt meer gebruikgemaakt van de genetische capaciteit van de slachtrassen en van de beschikbare voedergewassen (mais- en graansilo’s). Het vlees van deze dieren onderscheidt zich door een intensere kleur, een grotere consistentie en een meer uitgesproken smaak.

5.3. Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA)

Het rund wordt van oudsher door de bevolking van Galicië gebruikt als bron van vlees en vet. Waar het aanvankelijk robuust en klein van aard was en aangepast was aan het leven in de bergen, heeft het zich na de introductie van de aardappel en de mais vanuit Amerika ontwikkeld tot een groter dier dat als trekdier kon worden gebruikt, maar ook werd gehouden voor de vlees- en melkproductie. Deze veelzijdigheid heeft aanzienlijk bijgedragen aan de ontwikkeling van het grondbezit in de regio omdat het vee niet alleen voor gezinsconsumptie werd gebruikt maar ook overschotten genereerde waarmee land kon worden gekocht.

In de achttiende eeuw zijn runderen uit Galicië van groot belang geworden vanwege de export van vlees naar Engeland, die tot in het begin van de twintigste eeuw heeft voortgeduurd. Tot het eind van de jaren zestig leverde Galicië rundvlees aan een groot deel van Spanje. Deze productie van rundvlees is momenteel vanuit maatschappelijk oogpunt en met het oog op de instandhouding van de bevolking op het platteland de belangrijkste agrarische activiteit.

Meer in het bijzonder wordt “Ternera Gallega” geproduceerd op familiebedrijven, waar de Galicische slachttraditie en haar geschiedenis in ere worden gehouden en kwaliteit nog steeds centraal staat. Op deze bedrijven bestaat een bijzondere symbiose tussen de koeien, de kalveren en de omgeving, die profiteren van de zorg en de kennis van de Galicische veehouders, die in de loop der eeuwen hun productiewijzen van generatie op generatie hebben doorgegeven. Deze productiewijzen zijn niet alleen gebaseerd op het gebruik van eigen hulpbronnen voor het bedrijf maar ook op de bijzondere zorg die wordt geschonken aan de dieren, die in de loop der jaren de metgezel van de mens zijn geweest maar ook dienden voor de productie van levensmiddelen van uitzonderlijke kwaliteit, waardoor vlees uit Galicië zich een grote reputatie op de Spaanse markt heeft verworven.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

https://mediorural.xunta.gal/sites/default/files/produtos/en-tramitacion/Pliego-de-condiciones-TG-decembro_2021.pdf

(1) PB L 179 van 19.6.2014, blz. 17.