NL Publicatieblad van de Europese Unie C 423/9

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

2014/C 423/08

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag.

ENIG DOCUMENT

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen (2)

„CHOURIÇA DE CARNE DE MELGAÇO”

EG-nummer: PT-PGI-0005-01011-2.7.2012

BGA ( X ) BOB ( )

1. Naam

„Chouriça de carne de Melgaço”

2. Lidstaat of derde land

Portugal

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.2. Vleesproducten (verhit, gepekeld, gerookt, enz.)

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

„Chouriça de carne de Melgaço” is een door roking en kou gerijpte worst in hoefijzervorm, verkregen uit het vlees van schouders, spek, resten en vet van varkens.

Hij bezit de volgende kenmerken:

Uitwendige kenmerken:

Het betreft een lichtbruine cilindrische worst in hoefijzervorm, met een lengte tussen 30 en 35 cm en een diameter tussen 2 en 3 cm.

De buitenkant van de worst ziet er tamelijk glad uit en heeft een lichtbruine kleur en een gematigd vochtgehalte.

Inwendige kenmerken:

Het snijvlak laat goed gebonden vleesdelen zien, met onregelmatig gemarmerd vlees en vet en een halfharde consistentie.

Chemische kenmerken:

Parameter Gemiddelde DP Maximum Minimum pH 5,37 0,24 6,07 5,03 Vochtgehalte (%) 25,87 5,87 37,83 9,65 Eiwitgehalte (%) 28,58 4,77 38,15 21,4 Vetgehalte (%) 40,56 8,98 55,3 26,6 Chloridegehalte (NaCl) (%) 3,13 1,66 5,83 1,03

Sensorische of organoleptische kenmerken:

Aroma: intens en rokerig.

Textuur: zeer sappig en mals.

Smaak: intens, gematigd zuur en scherp, zout en uitgesproken rooksmaak.

3.3. Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

Voor de bereiding van „Chouriça de carne de Melgaço” wordt als grondstof gebruikgemaakt van vlees van schouders, spek, resten en vet van varkens van het Bísaro-ras, die raszuiver of als kruising met andere rassen zijn gefokt en die zijn geslacht bij een levend gewicht van minimaal 110 kg en op zijn vroegst wanneer ze 32 weken oud zijn.

Het vlees wordt op smaak gebracht met knoflook, ui, zoete en/of scherpe paprika, zout, laurier, witte Vinho Verde of een soortgelijke wijn en water.

Als worstvel gebruikt men de dunne darm van het varken, na deze te hebben gewassen en gedroogd.

„Chouriça de carne de Melgaço” wordt gerookt met behulp van de volgende droge houtsoorten (geen naaldhout):

eik (Quercus);

brem (Cytisus spp);

berk (Betula Celtiberica);

dopheide (Erica);

Cytisus baeticus.

3.4. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong)

—

3.5. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

Het productieproces van „Chouriça de carne de Melgaço” in het afgebakende geografische gebied bestaat uit de volgende specifieke onderdelen: selecteren, uitsnijden, prepareren, op smaak brengen en rijpen van het vlees; prepareren, in darm stoppen en afbinden van het worstvel; roken en rijpen.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz.

—

3.7. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering

Op het etiket moeten de vermelding „Chouriça de carne de Melgaço — Beschermde geografische aanduiding” en het logo van „Chouriça de carne de Melgaço” staan (zie hieronder).

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het geografische productiegebied van „Chouriça de carne de Melgaço” omvat de gemeente Melgaço met alle plaatsen die daaronder vallen: Alvaredo, Castro Laboreiro, Chaviães, Cousso, Cristóval, Cubalhão, Fiães, Gave, Lamas de Mouro, Paços, Paderne, Parada do Monte, Penso, Prado, Remoães, Roussas, S. Paio en Vila.

5. Verband met het geografische gebied

5.1. Specificiteit van het geografische gebied

De natuurlijke kenmerken van het geografische gebied zorgen voor een microklimaat dat geschikt is voor de rijping van het vlees, en worden sinds mensenheugenis door de lokale bevolking benut.

De gemeente Melgaço wordt omgeven door de bergketens Serra da Galiza en bij de Minho-vallei en ligt op een hoogte van meer dan 1 300 m. Zij kenmerkt zich door zeer koude winters waarbij de gemiddelde minimumtemperatuur niet boven 11 °C uitkomt.

Sinds jaar en dag houdt de lokale bevolking de traditionele wijze van fokken en slachten van varkens aan en past zij bereidingstechnieken en specifieke kennis toe die het mogelijk maken dat het vlees op verschillende manieren wordt verwerkt en gedurende lange tijd wordt bewaard.

In de streek zijn houtsoorten als de eik (Quercus), de berk (Betula Celtiberica) en de brem (Cytisus spp en Genista spp) overvloedig aanwezig, evenals de Cytisus baeticus („piorno”) en de dopheide (Erica), die inheemse soorten vormen. Allemaal worden ze gebruikt voor het roken van „Chouriça de carne de Melgaço”.

5.2. Specificiteit van het product

„Chouriça de carne de Melgaço” onderscheidt zich van andere producten uit dezelfde categorie door de opvallende onregelmatig gemarmerde binnenkant en door zijn zeer sappige en malse textuur. De combinatie van smaken, gematigd zuur en scherp, zout en uitgesproken rokerig, is eigen aan deze worst.

Het product onderscheidt zich tevens door zijn grootte (30-35 cm) en zijn hoefijzervorm en door het feit dat het uitsluitend in een op natuurlijke wijze geprepareerde varkensdarm wordt gestopt. Een ander kenmerk is het traditionele gebruik van witte Vinho Verde of een soortgelijke wijn bij het toepassen van de „sorça”-techniek.

5.3. Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA)

De productietechnieken en typerende eigenschappen van „Chouriça de carne de Melgaço” hangen nauw samen met de kenmerken van de streek.

Lange tijd was Melgaço een geïsoleerde, moeilijk toegankelijke gemeente. Vanwege dit isolement konden de tradities met betrekking tot het fokken en slachten van varkens (in het begin van de winter) opbloeien. De vindingrijkheid van de lokale bevolking werd gestimuleerd. Zij ontwikkelden hun kennis en slaagden erin het vlees dankzij natuurlijke, op de omgeving afgestemde methoden te verwerken en te conserveren. Enkele belangrijke aspecten hiervan zijn de koude rijping, de „sorça”-techniek en het roken, die er allemaal op gericht zijn de inwoners te helpen in hun levensonderhoud te voorzien.

De inwoners van Melgaço bezitten specifieke kennis die van generatie op generatie wordt doorgegeven. Zij kunnen het vlees en het vet van varkens in zeer kleine stukken (2-3 cm) in de juiste verhoudingen samenbrengen. Hierdoor krijgt de worst het gewenste evenwicht tussen vlees en vet, waarbij er zich een opvallende gemarmerde structuur ontwikkelt. Dit maakt tevens dat het gevulde worstvel kan worden gebogen en dat er een zeer sappige en malse textuur ontstaat.

De „sorça”-techniek houdt in dat het vlees met natuurlijke ingrediënten als knoflook, ui, zachte en/of scherpe paprika, zout, laurier, witte Vinho Verde of een soortgelijke wijn en water op smaak wordt gebracht, waarna men het ongeveer een week op een koele plaats laat rusten (bij een temperatuur van maximaal 11 °C). Het mengsel wordt tweemaal per dag geroerd. Deze kennis heeft zich ontwikkeld door al deze factoren op adequate wijze te combineren met inachtneming van de juiste tijdsduur voor dit proces. Dit verschaft „Chouriça de carne de Melgaço” zijn bijzondere, intense, gematigd zure, scherpe en zoute smaak.

Het product heeft zijn zeer sappige en malse textuur en zijn karakteristieke diameter te danken aan het gebruik van de dunne varkensdarm, het prepareren ervan en het aandrukken van het vlees en het vet tijdens het vullen van de worst.

De andere techniek die door de plaatselijke bevolking is ontwikkeld, is de rijping door roken. Hierbij wordt de worst gedurende ongeveer vijftien dagen blootgesteld aan de werking van de rook door trage verbranding van droog hout (geen naaldhout), zodat weinig vlammen en veel rook ontstaan.

De weersomstandigheden zijn bevorderlijk voor de groei van houtsoorten (geen naaldhout), waarvan sommige oorspronkelijk uit het afgebakende geografische gebied komen, die tijdens het roken voor de verbranding worden gebruikt.

Dankzij de lage temperaturen in de winter kan het vlees vers worden verwerkt en is natuurlijke rijping mogelijk. Hierdoor vindt een langzame verandering van de fysisch-chemische eigenschappen binnen in de worst plaats.

Na een rookprocedé van vijftien dagen vindt de rijping plaats. Daarbij worden de worsten in een koele en goed geventileerde ruimte gelegd (met de lokale benaming „sequeiro”). Ze worden op zo’n manier geconserveerd dat hun kenmerken ongewijzigd blijven, waarbij het gebruik van kou een grote rol speelt. Deze methode verleent „Chouriça de carne de Melgaço” niet alleen zijn intense rooksmaak, maar is eveneens van doorslaggevend belang voor alle smaak- en aromatische eigenschappen en de bewaartijd van het product.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(artikel 5, lid 7, van Verordening (EG) nr. 510/2006 (3))

http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/CE_chourica_carne_Melgaco_IG.pdf

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.

(2) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12. Vervangen door (EU) nr. 1151/2012.

(3) Zie voetnoot 2.