NL Publicatieblad van de Europese Unie C 57/28

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

2013/C 57/11

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag.

ENIG DOCUMENT

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen (2)

„PECORINO DI PICINISCO”

EG-nummer: IT-PDO-0005-0859-28.02.2011

BGA ( ) BOB ( X )

1. Naam:

„Pecorino di Picinisco”

2. Lidstaat:

Italië

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel:

3.1. Productcategorie:

Categorie 1.3. Kaas

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is:

De „Pecorino di Picinisco” is een cilindervormige kaas met een vlakke boven- en onderkant; het betreft een rauwmelkse kaas, en ook de kaasmassa wordt niet gekookt.

De kaas met de BOB „Pecorino di Picinisco” die in de handel wordt gebracht met de vermelding „Scamosciato” of „Stagionato” vertoont de volgende kenmerken:

— „Scamosciato”: rijping: tussen 30 en 60 dagen; diameter: 12 tot 25 cm; hoogte van de opstaande zijde: 7 tot 12 cm; groottesortering: 0,7 tot 2,5 kg; korst: dun en oneffen, neigend naar strogeel; kaasmassa: compacte structuur met een geringe hoeveelheid kleine gaten; wit van kleur, neigend naar strogeel; vochtgehalte: minder dan 45 %; vetgehalte op de droge stof: minder dan 55 %; smaak: zacht met uitgesproken aroma's van bergweiden; geen stalgeur;

— „Stagionato”: rijping: meer dan 90 dagen; diameter: 12 à 25 cm; hoogte van de opstaande zijde: 7 tot 12 cm; groottesortering: 0,5 tot 2 kg; korst: dun en oneffen, neigend naar strogeel; kaasmassa: compacte structuur met een geringe hoeveelheid kleine gaten; strogele kleur; vochtgehalte: minder dan 35 %; vetgehalte op de droge stof: minder dan 55 %; smaak: vol en robuust, pittiger naarmate de rijping vordert, met uitgesproken aroma's van bergweiden; geen stalgeur;

— Productieperiode: het hele jaar door.

3.3. Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten):

De voor de productie van de „Pecorino di Picinisco” gebruikte melk is uitsluitend afkomstig van de voor het productiegebied kenmerkende rassen. Sopravissana, Comisana, en Massese of van kruisingen met minstens een van deze rassen. Het is toegestaan om maximaal 25 % geitenmelk van populaties van de plaatselijke rassen, nl. „Capra grigia ciociara” en „Capra bianca Monticellana” en kruisingen daarvan. Het feit dat gebruik wordt gemaakt van geitenmelk van de bovengenoemde rassen is een praktijk die reeds lang geleden ingang heeft gevonden omdat het gebruikelijk was dat zich in een kudde een klein aantal van deze dieren bevond. Voor de productie van de kaas met de BOB „Pecorino di Picinisco” mag uitsluitend volle, rauwe melk van een of meerdere melkgiften worden gebruikt.

De andere bij de productie gebruikte grondstoffen voldoen eveneens aan voorwaarden die door de lokale traditie zijn ingegeven: voor het stremmen van de melk wordt namelijk stremsel in pastavorm gebruikt die afkomstig is van geitenlammeren of lammeren in de lactatieperiode die in het in punt 4 bedoelde productiegebied worden gehouden.

3.4. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong):

Het voeder van de schapen en geiten moet voor minstens 70 % van oorsprong zijn uit het productiegebied.

De basis van het voeder wordt gevormd door natuurlijke gewassen en groenvoer dat uitsluitend van oorsprong is uit het productiegebied.

De dieren worden minstens acht maanden per jaar op de weide gehouden.

Het voeder mag het hele jaar door voor maximaal 30 % van het dagelijks per dier gegeven bruto voedergewicht worden aangevuld met grondstoffen zoals granen, eiwithoudende gewassen en restproducten uit de graan- en olijvenmolens, die elk afzonderlijk worden gegeven of op het bedrijf worden gemengd.

Het is ook toegestaan om de dieren hooi te geven van grasgewassen en van leguminosen alsook hooi afkomstig van natuurlijke weiden, dat tijdens de herfst- en winterperiode het grootste deel van het voeder uitmaakt. Tijdens de lente en zomer daarentegen mag dit soort voeder maximaal 15 % van het dagelijks per dier gegeven bruto voedergewicht vertegenwoordigen.

Het voederen met kuilvoer en kuilgras is alleen toegestaan voor dieren die zich niet in de lactatieperiode bevinden.

3.5. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden:

Het volledige productieproces (het houden van de dieren en de melkproductie, het stremmen van de melk, de behandeling van de wrongel en het in de vorm plaatsen, uitlekken, zouten en rijpen van de kazen) moet in het in punt 4 bedoelde gebied plaatsvinden.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken, enz.:

—

3.7. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering:

Het kaaswiel in zijn geheel, of porties ervan, moeten voorzien worden van een etiket waarop behalve het grafische EU-symbool en de bij wet verplichte gegevens ook de volgende gegevens worden aangebracht:

— de benaming „Pecorino di Picinisco”, gevolgd door de vermelding „Denominazione Origine Protetta” of het acroniem „D.O.P.”;

— het logo van het product;

— de typeaanduiding „Scamosciato” of „Stagionato”;

— de naam, de firmanaam en het adres van de producent of van het verpakkingsbedrijf.

4. Beknopte omschrijving van de afbakening van het geografische gebied:

Het productiegebied van de kaas „Pecorino di Picinisco” bestaat uit de hele „Valle di Comino” (vallei van Comino), in de provincie Frosinone.

5. Verband met het geografische gebied:

5.1. Specificiteit van het geografische gebied:

Het productiegebied van de kaas is bijzonder geschikt voor de herderseconomie en voor de productie van geiten- en schapenkazen. Het ligt in de vallei van Comino (61 535 ha), een bekken dat zich in het zuiden van Lazio bevindt, in de provincie Frosinone, op enkele kilometer ten noorden van Cassino en ten oosten van Sora, in het westelijke gedeelte van de bergketen Meta-Mainarde.

Het gebied beslaat 20 gemeenten en strekt zich uit over meer dan 61 535 ha; een gedeelte bevindt zich in het nationale park van Abruzzo, Lazio en Molise. Het wordt gekenmerkt door kalkhoudende reliëfs die voor het milieu zeer belangrijk zijn en door een grote oppervlakte aan weiden die de eerste voederbron vormen voor de op het grondgebied gehouden schapen en geiten.

Het gebied kent hoofdzakelijk een gematigd klimaat. De gemiddelde jaarlijkse temperatuur loopt uiteen van 14 °C op de plekken die diep in de vallei liggen tot 5 °C in de hoger gelegen gebieden in de bergen. Er valt bijzonder veel neerslag: de jaarlijkse gemiddelde waarden lopen uiteen van 1 460 mm in de neerslagmeetstations van Atina (520 m boven de zeespiegel) en Picinisco (740 m boven de zeespiegel) tot meer dan 1 600 mm op de bergtoppen.

De waterlopen van het gebied voeden de Liri en maken dus deel uit van stroomgebied van die rivier. Van noord naar zuid worden vier verschillende bekkens onderscheiden: de vlakte van Sora met de bergstroom Lacerno en de rivier de Fibreno, de vallei van Comino met de Melfa en waterlopen die daarin uitkomen, de vlakte van Cassiono met de rivier de Rapido en ten slotte de Chiaro en de Rava die, hoewel ze slechts over een gedeelte van het grondgebied stromen, de rivier de Volturno van water voorzien. In totaal beslaan de waterlopen op het grondgebied nog geen 100 hectare. Het gebied droogt in de zomer niet uit. Dat komt door het gematigde klimaat dat in die zin duidelijk afwijken van het mediterrane klimaat. Daardoor kunnen de natuurlijke weiden en de graasweiden als belangrijkste voederbron voor de schapen en geiten worden gebruikt. Deze weiden zijn rijk aan voor het gebied kenmerkende wilde plantensoorten: Bromus erectus, Brachypodium pinnatum en Sesleria tenuifolia, de cypergrassoorten Carex kitaibeliana, Carex pairaei, Carex ovalis, Carex fusca, Carex hallerana en Carex pallescens, de leguminosen Anthyllis montana, Anthyllis vulneraria en Vicia hybrida, Polypodium cambricum, Asplenium onopteris, Asplenium fissum, Dryopteris pallida ssp., Cerastiun cerastioides, Lychnis flos-cuculi, Sedum cepaea, Aphanes arvensis, Mespilus germanica, Astrantia tenorei, Seseli montanum, Grafia golaka, Ammi visnaga, Aster alpinus, Taraxacum glaciale, Reichardia picroides, Juncus compressus, en de kleine jeneverbes (Juniperus nana).

De bijzondere milieuomstandigheden qua temperatuur en neerslag zorgen voor de ontwikkeling van voor de natuurlijke weiden en de graasweiden kenmerkende berggrassoorten.

In dit geografische milieu speelt ook cultureel element mee dat diep geworteld is in de lokale traditie: de jaarlijkse trek van de kuddes naar de bergen in de zomer. Deze is eveneens van cruciaal belang voor de kenmerken van het product. Deze seizoenstrek stelt de dieren namelijk in staat om te profiteren van de in het gebied aanwezige bergweiden en zo te ontsnappen aan de zomerse hitte en dus ook aan de stress waarmee zij door de hitte en het gebrek aan voeder in de vallei eventueel geconfronteerd kunnen worden.

De menselijke inbreng in het product houdt hoofdzakelijk verband met de knowhow die de kaasmaker tijdens alle productiefasen tentoonspreidt. De productie van de „Pecorino di Picinisco” vergt speciale opmerkzaamheid van de kaasmaker wanneer de melk wordt verwerkt. Volgens de productiemethode moet immers rauwe melk worden verkaasd, zonder de toevoeging van melkzuurbacteriën, en moet de stremmingstemperatuur bij het breken van de wrongel worden gehandhaafd.

5.2. Specificiteit van het product:

Kenmerkend voor de „Pecorino di Picinisco” zijn de smaak — die geleidelijk evolueert van zacht naar vol en robuust, om ronduit pittig te worden wanneer de rijping verder is gevorderd — het uitgesproken aroma van bergweideplanten en de afwezigheid van stalgeur. De compacte kaasmassa is strogeel van kleur.

5.3. Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA):

De „Pecorino di Picinisco” is het resultaat van een combinatie van specifieke factoren die verband houden met het oorsprongsgebied en met de in dit gebied heersende klimaatomstandigheden en bodemgesteldheid, met de knowhow van de herders en kaasmakers en met de traditie en het landschap die zij op die manier in stand weten te houden.

Het gematigde klimaat en de praktijk van de seizoenstrek die door de herders van oudsher wordt toegepast, zijn elementen die het in de loop der tijden mogelijk hebben gemaakt het potentieel van de weiden ten volle te benutten en een schapen– en geitenhouderijmethode te verankeren die is gebaseerd op kwaliteitsvoeder dat hoofdzakelijk bestaat uit door de natuurlijke weiden geleverde plantensoorten. Het lange verblijf van de dieren op de weiden verrijkt de melk met stoffen zoals de carotenoïden, terpenen en polyonverzadigde vetten die sterk bijdragen aan de strogele kleur van de kaasmassa en aan het intense plantenaroma van de „Pecorino di Picinisco”.

Eveneens belangrijk voor de kenmerken van de „Pecorino di Picinisco” zijn bepaalde elementen van de productietechniek zoals het gebruik van rauwe melk, het niet toevoegen van melkzuurbacteriën, het gebruik van stremsel in pastavorm van lammeren of van geitenlammeren en last but not least de degelijke knowhow van de kaasmakers.

Door het gebruik van rauwe melk blijven een aantal van de aromatische en microbiologische componenten in de melk bewaard die worden aangeleverd door de dieren die melk geven en die zich met de van nature aanwezige plantensoorten in de weiden van het productiegebied voeden.

Dankzij de knowhow die de lokale kaasmakers bij de verwerking van de rauwe melk toepassen, het achterwege laten van melkzuurbacteriën en het handhaven van de stremmingstemperatuur van de melk bij het breken van de wrongel, kan de specifieke microflora waaraan de kaas zijn latere specifieke smaak dankt, in de melk worden behouden.

De handhaving van de stremmingstemperatuur tijdens de fase van het breken van de wrongel zorgt er niet alleen voor dat de aromatische componenten behouden blijven maar ook dat er minder wei weglekt zodat de kaasmassa vochtiger blijft en de kaas aan het eind van de rijping een soepele en compacte structuur heeft.

Het traditionele gebruik van stremsel in pastavorm afkomstig van zogende lammeren of geitenlammeren die uitsluitend met melk van het moederdier worden gevoed en worden geslacht nadat ze zijn gespeend, versterken het met het productiegebied samenhangende aromatische karakter en de microbiologische bestanddelen nog meer. Dit soort stremsel verschilt namelijk sterk van stremsel van kalveren in vloeibare vorm of in poedervorm dankzij het gehalte aan lipolytische enzymen die in de andere stremselvormen vrijwel afwezig zijn.

Al deze elementen samen die met de natuurlijke omgeving en met de traditionele productiemethode verband houden, onderscheiden de kaas „Pecorino di Picinisco” van andere lokale en regionale geiten- en schapenkazen.

Het historische karakter van het product „Pecorino di Picinisco” blijkt uit een hele reeks gevonden geschriften (Castrucci in de XVIIde eeuw, la Statistica murattiana - 1811) en talrijke archiefdocumenten die in het gemeentehuis van Picinisco worden bewaard: begeleidende documenten bij de koopwaar, vergunningen voor de groot- en de kleinhandel, betalingsbewijzen in verband met belastingen. Het grote aantal schapen en geiten dat in de gemeenten van het productiegebied, en met name in Picinisco, bij tellingen van de beslagen in de periode 1875-2000 is aangetroffen, bevestigt het verband tussen dit gebied en de herderseconomie en de daarmee samenhangende kaasproductie. Men mag dus stellen dat de gemeente Picinisco, met de dorpen Fontitune en Valleporcina, de herderstraditie en de pecorinoproductie perfect in stand heeft weten te houden en dat die kaas nu dus met recht en reden de naam van deze gemeente draagt.

De „Pecorino di Picinisco” heeft veel invloed op de lokale gastronomie als basisingrediënt van talrijke traditionele regionale recepten.

Een groot aantal dorpsfeesten, jaarmarkten en populaire manifestaties in de streek houdt verband met de geiten- en schapenhouderij en met de pecorino en vindt over heel het productiegebied van de „Pecorino di Picinisco” plaats. Zo zijn er bijvoorbeeld het jaarlijkse herdersfestival in Picinisco, het bergfeest, het historische festival, het feest van het schaap en het feest van de „abbuoto” (wijn) en de pecorino. Tijdens deze evenementen staat de „Pecorino di Picinisco” symbool voor het gebied.

De pecorino is momenteel zo befaamd en wordt door de lokale en regionale consumenten zodanig op prijs gesteld dat de kaas wegens zijn onbetwiste kwalitatieve en traditionele kenmerken opmerkelijk veel erkenning en waardering heeft geoogst. Zo is met name de prijs „San Giorgo Bianco — de kaas van 2012”, die werd toegekend aan de delegatie van Rome en Lazio van de academie S. Giorgio, vermeldenswaard, en ook de deelname aan de wedstrijd Alma Ceseus in de categorie kazen, in Parma, en de deelname aan „het salon van de smaak” in Turijn. De „Pecorino di Picinisco” werd ook vermeld in talrijke openbare en particuliere Italiaanse televisie-uitzendingen, gewijd aan de oenologie en de gastronomie.

De benaming „Pecorino di Picinisco” werd in de loop der tijden een begrip zoals blijkt uit rekeningen, etiketten, reclamemateriaal en publicaties.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier:

(artikel 5, lid 7, van Verordening (EG) nr. 510/2006 (3))

De bevoegde instantie heeft de nationale procedure voor de indiening van bezwaarschriften ingeleid met de bekendmaking van het voorstel tot erkenning van de beschermde oorsprongsbenaming „Pecorino di Picinisco” in de Gazetta Ufficiale van Italië nr. 283 van 3 december 2010.

De geconsolideerde tekst van het productdossier kan worden geraadpleegd via de volgende link op het internet:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

of door rechtstreeks de homepage van de website van het ministerie van Landbouw-, voeding- en bosbeleid (http://www.politicheagricole.it) te openen en te klikken op „Qualità e sicurezza” (bovenaan, rechts op het scherm) en vervolgens op „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE”.

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.

(2) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12. Vervangen door Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad van 21 november 2012 inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen.

(3) Vgl. voetnoot 2.