Bekendmaking van een enig document dat is gewijzigd naar aanleiding van de goedkeuring van een minimale wijziging overeenkomstig artikel 53, lid 2, tweede alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012

(2021/C 75/07)

De Europese Commissie heeft deze minimale wijziging goedgekeurd overeenkomstig artikel 6, lid 2, derde alinea, van Gedelegeerde Verordening (EU) nr. 664/2014 van de Commissie (1).

De aanvraag tot goedkeuring van deze minimale wijziging kan worden geraadpleegd in de eAmbrosia-databank van de Commissie.

ENIG DOCUMENT

“JIHOČESKÁ NIVA”

EU-nr.: PGI-CZ-0405-AM02 — 28.8.2020

BOB ( ) BGA (X)

1. Naam/namen

“Jihočeská Niva”

2. Lidstaat of derde land

Tsjechië

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.3. Kaas

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

Uiterlijk voorkomen: De kaas is cilindrisch van vorm, heeft een diameter van 180-200 mm en een hoogte van ongeveer 10 cm (gewicht ongeveer 2,8 kg) en vertoont sporen van het wassen of afschrapen van het oppervlak. De blauwgroene schimmel die doorheen het zuivel zit en de bacteriesmeer die een gedeelte van het oppervlak van de kaas bedekt, zijn niet schadelijk. Het oppervlak van de kaas kan roomkleurig tot lichtbruin van kleur zijn.

Voorkomen van het zuivel: Het zuivel is gebroken wit tot roomkleurig van kleur en vertoont een regelmatige groene tot blauwgroene schimmelmarmering en zichtbare perforaties.

Consistentie: zacht, brokkelig wanneer hij wordt uitgesmeerd, gelijkmatig gerijpt; er mag geen vreemde schimmel aanwezig zijn.

Smaak en aroma: zoutig, pikant, aromatisch, met een eindindruk van scherpte die kenmerkend is voor een cultuur van Penicillium roqueforti-schimmel.

Vorm waarin het product in de handel wordt gebracht: de kaas wordt in zijn geheel, in helften of in porties met een divers gewicht op de markt gebracht.

Fysisch-chemische kenmerken

Drogestofgehalte: 52 %.

Toegestane afwijking naar beneden van het drogestofgehalte: – 1 %, Afwijkingen naar boven van het drogestofgehalte zijn niet schadelijk.

Vet in de droge stof: 50 %. Toegestane afwijkingen: 50 % tot < 55 %.

Zoutgehalte: 2,5 tot 5,5 %.

Microbiologische eigenschappen:

De kaas bevat een cultuur van de schimmel Penicillium roqueforti PY of PV, CB of PR1 (tot PR4). Voor de productie mag worden gebruikgemaakt van andere Penicillium roqueforti-stammen die afkomstig zijn van andere producenten en waarvan de eigenschappen overeenkomen met die van de in dit document vermelde stammen. Bovendien voldoet de kaas op het vlak van de microbiologische vereisten aan de gebruikelijke criteria inzake voedselveiligheid en hygiëne van het productieproces.

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

De basisgrondstof voor de productie van deze natuurlijke schimmelkaas is verwerkte koemelk. Er wordt slechts melk van oorsprong uit het afgebakende gebied gebruikt. De andere grondstoffen zijn: de schimmel Penicillium roqueforti PY of PV, CB of PR1 (tot PR4) (of andere Penicillium roqueforti-stammen die van andere producenten afkomstig zijn en waarvan de eigenschappen overeenkomen met die van de in dit document vermelde stammen), zout, startculturen, stremsel en calciumchloride.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

De basisgrondstof — melk — moet van oorsprong uit het afgebakende geografische gebied zijn. Het volledige productie-, rijpings- en verpakkingsproces moet plaatsvinden in het afgebakende gebied zodat maximaal gebruik kan worden gemaakt van de langdurige plaatselijke ervaring en de oorspronkelijke rijpingskelders.

Verwerkte melk met een vetgehalte van 3,45 % (met een tolerantie van +/- 0,15 %) wordt in de kaasbak gegoten en hieraan worden de doorgaans gebruikte startculturen, die zorgen voor een goede aanzuring tijdens de productie en rijping van de kaas, toegevoegd. Zijn karakteristieke smaak dankt “Jihočeská Niva” aan de reeds tientallen jaren in de voedingsindustrie gebruikte schimmelcultuur Penicillium roqueforti. Nadat het stremsel is toegevoegd, stremt de melk. Het resultaat zijn brokjes wrongel die in cilindrische vormen worden gegoten. De wei wordt afgevoerd en de microflora tot ontwikkeling gebracht bij een bepaalde temperatuur. De kaas wordt ofwel in twee stadia gezouten, namelijk door hem eerst onder te dompelen in een pekelbad en vervolgens met grof zout in te wrijven, ofwel door zout aan te brengen op het oppervlak. In het verleden werden de kazen uitsluitend gerijpt in natuurlijke rijpingskelders die uit de kalkstenen rotsen werden gehouwen. Door de stijging van de blauwe-kazenproductie werden in 2005 rijpingskelders met lucht-, temperatuur- en vochtigheidsregeling gebouwd. De kazen rijpen in deze kelders gedurende tenminste vier weken.

Het oppervlak van de gerijpte kazen wordt gewassen of afgeschraapt.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Vanwege zijn biotechnologische eigenschappen moet deze geaderde kaas meteen in het productiebedrijf worden verpakt. Dat is ook noodzakelijk om hygiëneredenen, om de kwaliteit van het product te handhaven, om te voorkomen dat de kaas wordt verward met kaas die is geproduceerd in een andere regio en, niet het minst, om de traceerbaarheid van het product te garanderen.

Het volledige kaaswiel of delen daarvan worden in aluminiumfolie of speciale zuurstofdoorlatende folie verpakt. Een ander gedeelte van de productie wordt tot porties versneden en verpakt in plastic bakjes die bedekt worden met bedrukte plastic folie.

De verpakking van het product moet intact, schoon en op de juiste wijze geëtiketteerd zijn.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

De benaming “Jihočeská Niva” moet duidelijk op de verpakking van het product worden aangebracht.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het geografische gebied is de regio Zuid-Bohemen, waarvan de grenzen zijn vastgesteld bij de inmiddels gewijzigde wet nr. 36/1960 met betrekking tot de territoriale opdeling van de staat.

5. Verband met het geografische gebied

Zuid-Bohemen is een van de minst vervuilde regio’s van Tsjechië. De regio wordt nog steeds beschouwd als een in hoofdzaak agrarisch gebied.

De melk is van oorsprong uit Zuid-Bohemen. De weiden liggen in de beschermde gebieden Novohradské Hory, Blanský les en Šumava en hun unieke flora heeft een positieve invloed op de smaak van de melk.

Kenmerkend voor dit gevarieerde, ruige terrein met zijn ongerepte bossen, graslanden, weilanden en zuivere waterlopen zijn de uitstekende milieuomstandigheden. Dat geldt met name voor de omgeving van Český Krumlov en de heuvels van Šumava (in 1990 door de Unesco uitgeroepen tot biosfeerreservaat). Dat de natuur in Zuid-Bohemen zeer waardevol is, blijkt uit het grote aantal gebieden dat officeel beschermd is, waarvan twee door de Unesco. Hier worden weilanden, met name mesofiele weilanden, aangetroffen met een rijke diversiteit aan soorten en een voor dit gebied specifieke flora.

Kenmerkend zijn zeer diverse variëteiten van kortstengelige planten (borstelgras, zwenkgras enz.) en enkele voor de regio specifieke zeldzame variëteiten. Een specifieke endemische plant is Phyteuma nigrum maar men treft ook andere soorten aan zoals Gentiana pannonica, Gentiana cruciata, Ligusticum mutellina, Arnica montana, Gentianella praecox subsp. Bohemica, Carex michelii, Andropogon ischaemum, Veronica teucrium, Stachys recta en Koeleria pyramidata.

Uiteraard is de ervaring die de plaatselijke bevolking bij het produceren van deze kaas heeft opgedaan en die van generatie op generatie werd overgeleverd, zeer belangrijk geweest voor de kwaliteit en de kenmerken van “Jihočeská Niva”.

Deze factoren zorgen voor een duidelijk onderscheid tussen het afgebakende gebied en de omringende gebieden.

Kenmerkend voor de kaas “Jihočeská Niva” zijn het hoogwaardige verwerkingsproces en de smaak waarin droge stof, vet en zout mooi in evenwicht zijn. Reeds decennialang wordt de kaas vervaardigd volgens het procedé dat in punt 3.5 is uiteengezet en dat ongewijzigd is gehandhaafd. De basisgrondstof voor het product is melk van oorsprong uit Zuid-Bohemen.

De geaderde kaas “Jihočeská Niva” wordt sedert 1951 in de zuivelfabriek van Český Krumlov volgens dezelfde productiemethode bereid. Talrijke referenties in de pers getuigen van de productiegeschiedenis van de Nivakaas. De kaas dankt zijn naam aan de weilanden en graslanden van Šumava die het belangrijkste ingrediënt, de koemelk, leveren. De unieke plaatselijke flora heeft een positieve invloed op de smaak van de melk en dus ook op die van het eindproduct.

De geaderde kaas “Jihočeská Niva” kan op de Tsjechische markt op veel waardering rekenen, zowel van het grote publiek als van zuivelspecialisten. Sinds vele jaren wordt “Jihočeská Niva” ingedeeld bij de allerbeste blauwe kazen. Maar ook de leek slaat “Jihočeská Niva” zeer hoog aan.

De populariteit en de faam van deze kaas blijken ook duidelijk uit het feit dat de kaas in een korte promotiefilm over Zuid-Bohemen naar voren wordt geschoven als een typisch streekproduct (zie bijlage — CD).

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(Artikel 6, lid 1, tweede alinea, van de onderhavige verordening)

https://isdv.upv.cz/doc/vestnik/2020/vestnik_UPV_202010.pdf#page=151

Staatsblad nr. 10 van 4.3.2020, blz. 151.

(1) PB L 179 van 19.6.2014, blz. 17.