NL Publicatieblad van de Europese Unie C 34/8

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 6, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen

2010/C 34/04

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 7 van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag. Bezwaarschriften moeten de Commissie bereiken binnen zes maanden te rekenen vanaf de datum van deze bekendmaking.

SAMENVATTING

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

„PRLEŠKA TÜNKA”

EG-nummer: SI-PGI-0005-0533-24.03.2006

BOB ( ) BGA ( X )

Deze samenvatting bevat de belangrijkste gegevens uit het productdossier ter informatie.

1. Bevoegde dienst van de lidstaat:

Naam: Ministrstvo RS za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano Adres: Dunajska 58 SI-1000 Ljubljana SLOVENIJA Tel. +386 14789109 Fax +386 14789055 E-mail: varnahrana.mkgp@gov.si

2. Groepering:

Naam: Društvo za promocijo in zaščito prleških dobrot Adres: Križevci 11 SI-9242 Križevci pri Ljutomeru SLOVENIJA Tel. +386 25888144 Fax — E-mail: — Samenstelling: Producenten/verwerkers ( X ) Andere ( )

3. Productcategorie:

Categorie 1.2. Vleesproducten (verhit, gepekeld, gerookt, enz.)

4. Productdossier:

(samenvatting van de in artikel 4, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 voorgeschreven gegevens)

4.1. Naam:

„Prleška tünka”

4.2. Beschrijving:

Prleška tünka bestaat uit vlees en gehakt varkensvet. De vleesdelen (ham, lendevlees of varkensnek) worden gezouten, ondergaan een droge-hittebehandeling en worden gerookt. Het fijngehakte varkensvet (spek) wordt door middel van een hittebehandeling bereid uit het harde rugvet dat vervolgens wordt fijngehakt en gekruid. Het vlees en het vet rijpen gedurende minstens 30 dagen in het vat.

Prleška tünka bestaat steeds uit zowel vlees als vet. Het vlees heeft de voor gezouten vlees dat een warmtebehandeling heeft ondergaan typische, gelijkmatige, lichtroze kleur zonder grijze, donkere of andere verkleuringen. Het vet is romigwit van kleur en smeerbaar en heeft een passende structuur; het bevat brokjes spek ter grootte van rijstkorrels en heeft een karakteristieke smaak.

De smaak van het vlees is er een van rijp, gepekeld, gerookt vlees met een harmonieuze, uitgesproken kruidige smaak waarin het zoutige ook net goed zit. Het vet heeft een karakteristieke smaak.

4.3. Geografisch gebied:

Prleška tünka wordt geproduceerd in het afgebakende geografische gebied Prlekija dat de gemeenten Ljutomer, Razkrižje, Križevci, Veržej, Sveti Jurij, Radenci, Gornja Radgona en Ormož beslaat.

4.4. Bewijs van de oorsprong:

Alle producenten moeten in het afgebakende geografische gebied gevestigd zijn.

Iedere producent moet gegevens bijhouden waaruit blijkt dat zijn product aan de vereisten van het productdossier voldoet. De producenten moeten de gegevens met betrekking tot de geleverde grondstoffen, het productieproces, de duur van het rijpingsproces, de microbiologische en de organoleptische analyse alsmede de geproduceerde en verkochte hoeveelheden registreren. De „Društvo za promocijo in zaščito prleških dobrot” (organisatie voor de promotie en de bescherming van specialiteiten van Prlekija) controleert de vestigingsplaats van de producenten en de door de producenten geregistreerde gegevens die moeten aantonen dat hun product aan de gegevens van het productdossier voldoet. De organisatie houdt ook een lijst van producenten bij. Het volledige productieproces, van grondstof tot eindproduct, is traceerbaar dankzij de strenge controle waaraan iedere producent wordt onderworpen. De producenten worden ook gecontroleerd door een onafhankelijk controleorgaan dat aan de vereisten van de Europese norm EN 45011 voldoet.

4.5. Werkwijze voor het verkrijgen van het product:

Prleška tünka bestaat uit vlees en gehakt vet.

Ham, lendevlees of varkensnekvlees — ontdaan van been, vel en zichtbaar vet — wordt verduurzaamd door in verhouding tot het gewicht van het verse vlees 2,4 à 2,8 % zout toe te voegen (NaNO2 in de toegestane concentratie van 0,5 à 0,6 %). Er mag eveneens tot 0,5 % suiker worden toegevoegd. Er mag geen pekel in het vlees worden geïnjecteerd. De andere bij de bereiding toegestane kruiden zijn peper, knoflook, karwij en laurier. De temperatuur waarbij de bereiding wordt verduurzaamd moet tussen 0 en 80 °C liggen. Het gelijkmatig verduurzaamde vlees ondergaat een droge-hittebehandeling en wordt gerookt.

Voor het vet wordt hard rugvet aan een hittebehandeling onderworpen; vervolgens wordt dit vet in brokjes van 6 à 8 mm diameter gehakt, gezouten met 2 à 2,4 % grof zout en eventueel gekruid met zwarte peper en knoflook.

Om Prleška tünka te bereiden, worden in een vat — een „tünka” — afwisselende lagen van het verduurzaamde vlees en het vet gelegd. Op de bodem van het vat wordt eerst een laag vet en vervolgens een laag vlees gelegd en er wordt geëindigd met een laag vet. De vleeslagen die in het vet worden gelegd, mogen elkaar niet raken. Het vlees en het vet rijpen samen gedurende minstens 30 dagen in het vat.

Prleška tünka wordt opgeslagen in gesloten vaten of zakken bij een temperatuur van maximaal 12 °C.

Voorverpakte Prleška tünka kan eender welk gewicht hebben maar de verhouding vlees/vet moet tussen 60:40 en 70:30 bedragen.

Voorverpakte porties Prleška tünka bevatten, alvorens ze uit de rijpingsvaten worden gehaald om te worden verpakt, vlees en vet in de vastgestelde verhouding. Om de specifieke kwalitatieve en organoleptische kenmerken van Prleška tünka te bewaren, en met name het product op microbiologisch vlak veilig te houden, moet Prleška tünka meteen na de rijping in het afgebakende geografische gebied worden verpakt. Het kan vacuüm of in gewijzigde atmosfeer worden verpakt.

4.6. Verband:

De beschermingsaanvraag voor Prleška tünka is gebaseerd op de traditionele, specifieke technologie die bij deze bereiding wordt toegepast en op de karakteristieke organoleptische eigenschappen van Prleška tünka die daar het resultaat van zijn.

Sinds mensenheugenis staat Prlekija bekend voor zijn varkenshouderij. De varkenshouders begonnen tünka te maken om het vlees gedurende een heel jaar te kunnen bewaren. Zo begonnen ze vlees in te leggen in lagen fijngehakt vet dat ze voordien gedeeltelijk hadden gesmolten, gepekeld en afgekoeld (het werkwoord „tünkati” betekent „in lagen aanbrengen”. Het grote houten vat waarin het vlees in het vet werd gelegd, werd met de naam „tünka” bedacht en die naam is tot op heden in gebruik.

Uit documenten uit 1487 blijkt dat tünka bekend was op vele kerkelijke landgoederen en in vele steden in het afgebakende geografische gebied.

Uit een overgeleverd document blijkt dat Prlekija aan het eind van de 18e eeuw bekend stond voor fijngehakt vet, spek en gedroogd varkensvlees en voor de speciale houten vaten — de tünkas — waarin deze specialiteit toen ook al werd geconserveerd.

Zo werd Prleška tünka in de loop van vele generaties synoniem voor een traditionele methode om vlees gedurende een heel jaar te bewaren.

Uit diverse studies is gebleken dat de specifieke productietechnologie en de specifieke benaming van Prleška tünka nu net werden gehandhaafd in het in punt 4.3 afgebakende geografische gebied waar het product heden ten dage wel met moderne middelen, maar ook met behoud van de traditionele, oorspronkelijke productiemethode wordt bereid.

De faam van Prleška tünka wordt geschraagd door diverse certificaten en prijzen waarmee het product in het kader van competities werd bedacht. Vandaag de dag bestaat een traditionele maaltijd in de regio Prlekija nog steeds uit een stuk bruin brood, besmeerd met vet en belegd met een plak „tünka”; hierbij wordt dan een augurk geserveerd.

4.7. Controlestructuur:

Naam: Bureau Veritas, d.o.o. Adres: Linhartova 49a SI-1000 Ljubljana SLOVENIJA Tel. +386 14757670 Fax +386 14747602 E-mail: info@bureauveritas.si

4.8. Etikettering:

De producenten van Prleška tünka die aan de vereisten in het productdossier voldoen — en ter zake een certificaat kunnen voorleggen — moeten op het etiket van hun product de benaming „Prleška tünka”, het gemeenschappelijke logo in de vorm van een houten vat (tünka), het nationale kwaliteitslogo en het desbetreffende logo van de Gemeenschap aanbrengen.

Behalve de informatie die volgens de geldende wetgeving is vereist, moeten op het product ook het gebruikte vlees (ham, lendevlees of varkensnek) en de verhouding vlees/vet worden vermeld. Voor het lendevlees kan de term „šnita” en voor de varkensnek de term „šijak” worden gebruikt. De verhouding vlees/vet moet steeds zo zijn uitgedrukt dat het totaal gelijk is aan 100.