NL Publicatieblad van de Europese Unie C 73/25

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2017/C 73/15)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag.

ENIG DOCUMENT

„KIEŁBASA BIAŁA PARZONA WIELKOPOLSKA”

EU-nummer: PGI-PL-02119 — 11.2.2016

BOB ( ) BGA ( X )

1. Naam/Namen

„Kiełbasa biała parzona wielkopolska”

2. Lidstaat of derde land

Polen

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.2. Vleesproducten (verhit, gepekeld, gerookt enz.)

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

„Kiełbasa biała parzona wielkopolska” is een middelmatig vette, gekookte worst gemaakt van onverduurzaamd varkensvlees die in strengen wordt gesneden. Het worstvel is natuurlijke varkensdarm.

Fysisch-chemische kenmerken:

De worst is grijs van kleur aan de buitenkant en bij het doorsnijden; de worst kan kleine roze zones afkomstig van stukken vlees bevatten. De zichtbare marjolein is waarschijnlijk het belangrijkste kenmerk dat de kleur van de buitenkant en de dwarsdoorsnede bepaalt.

De worsten worden in strengen van 10-12 cm afgebonden; de buitenkant van het worstvel is schoon, mat en voelt enigszins vochtig aan.

De natuurlijke kronkeling van het worstvel bepaalt de vorm van een typische streng. De dwarsdoorsnede is rond van vorm.

De worsten hebben een diameter van niet meer dan 33 mm en zijn 10-12 cm lang.

Na het garen en onmiddellijk vóór consumptie is de dwarsdoorsnede niet te compact. Er kunnen wat vleessappen vrijkomen bij het doorsnijden van de worst.

Organoleptische kenmerken: —

De smaak is overwegend die van gekookt varkensvlees, met een uitgesproken marjoleinsmaak en een mild knoflook- en peperaroma. De worst heeft een merkbare zoutsmaak.

Het aroma is typisch voor onverduurzaamde gekookte varkensworst.

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

„Kiełbasa biała parzona wielkopolska” wordt gemaakt van halve varkenskarkassen met een magervleesaandeel van minstens 55 %. Alleen het vlees dat voldoet aan de volgende aanvullende specifieke voorwaarden en aanbevelingen kan worden gebruikt in de productie van „kiełbasa biała parzona wielkopolska”:

— het gebruikte vlees moet afkomstig zijn van varkens die ten hoogste drie dagen vóór de productie zijn geslacht, overeenkomstig de vereiste dat het vlees om worsten te maken 48-72 uur na het slachten moet worden afgesneden,

— er mag geen rauw vlees worden gebruikt van varkens met waarneembare symptomen van spierziekten (PSE, DFD, duidelijke gevolgen van fysiologische processen of letsels enz.) zoals bevestigd door een veearts bij het slachten,

— het is niet toegestaan vlees van fokzeugen en -beren te gebruiken,

— het vlees mag geen enkel bewaringsproces ondergaan behalve koeling. Koeling betekent dat ervoor wordt gezorgd dat het verse vlees zich tijdens de opslag en het transport in een omgevingstemperatuur van –1 °C tot +7 °C bevindt,

— het vlees mag niet worden bevroren.

„Kiełbasa biała parzona wielkopolska” moet gemaakt worden van middelgrof gehakt varkensvlees en een bindmiddel van mager, pezig varkensvlees afkomstig van de getrimde hammen en schouders. Er mogen geen vleesvervangers en watervasthoudende stoffen (eiwithoudende stoffen, aroma’s enz.) worden gebruikt.

Indeling van ontbeend varkensvlees

Onverduurzaamd varkensvlees, zonder dekvet, bloedvaten en klieren. Wit vet, met roze of roomkleurige nuances.

Categorie I

— Mager vlees, zonder bindweefsel, zonder vet of enigszins vet, zonder intramusculair vet, eventueel met strepen vet tot 2 mm, zonder intramusculair vet, eventueel met een lichte marmering,

— het mag geen pezen (dikker bindweefsel) bevatten,

— lichtroze, roze tot rood vlees, geen witte („visvlees”) of donkerrode stukken,

— totaal vetgehalte tot 18 %.

Categorie II

— Enigszins vet vlees dat een kleine hoeveelheid bindweefsel mag hebben en dat intramusculair vet mag bevatten in lagen tot 8 mm,

— intramusculair vet (marmering) — onbeperkt,

— mag een verwaarloosbare hoeveelheid pezen (dikker bindweefsel) bevatten,

— roze tot rood vlees,

— totaal vetgehalte tot 35 %.

Categorie III

— Vlees met een hoog gehalte aan niet-vet bindweefsel, pezig,

— intramusculair vet niet wenselijk,

— marmering niet wenselijk,

— roze tot rood vlees,

— totaal vetgehalte tot 23 %.

De volgende delen van het geslachte varken worden gebruikt om „kiełbasa biała parzona wielkopolska” te maken: varkensvlees van categorie I, varkensvlees van categorie II en varkensvlees van categorie III; deze bedragen respectievelijk 70 %, 20 % en 10 % van het totale productiegewicht.

Enkel de volgende kruiden worden gebruikt: geëvaporeerd zout, vers gemalen zwarte peper, geraspte verse knoflook, fijngehakte marjolein, waarbij vooral het marjoleingehalte overheerst met niet minder dan 0,3 kg per 100 kg product.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

De volgende specifieke onderdelen van het productieproces moeten in het afgebakende geografische gebied plaatsvinden:

— de grondstoffen klaarmaken,

— het vlees hakken,

— het vulsel mengen en opmaken,

— de worstvellen vullen en dichtmaken,

— rusten,

— garen,

— afkoelen.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

„Kiełbasa biała parzona wielkopolska” wordt in de handel gebracht op traditionele wijze (los) of in een onder een beschermende atmosfeer aangebrachte verpakking.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

1. Een basisetiket in de vorm van een band rond elke worst. Wanneer de worsten op traditionele wijze (d.w.z. los) worden verkocht, mogen ze onverpakt worden aangeboden, zij het met één etiket voor elke drie paar worsten. Daarna worden de producten in kleinhandelsverpakkingen verpakt (papieren zak, PA/PE-zak) waarop tenminste drie elementen voorkomen (het symbool van de beschermde geografische aanduiding, de naam van de producent en de productnaam „kiełbasa biała parzona wielkopolska”). Enkel de producenten en hun winkels of stalletjes mogen de worsten op traditionele wijze verkopen.

2. Een zelfklevend etiket op een onder een beschermende atmosfeer aangebrachte folieverpakking. Daarnaast wordt „kiełbasa biała parzona wielkopolska” in de handel gebracht in onder een beschermende atmosfeer aangebrachte vacuümverpakkingen. In dit geval is het niet nodig om individuele etiketten met alle informatie te gebruiken: de worsten moeten worden verpakt in folie per zes stuks (drie paar worsten) met een speciaal ontworpen omhullend etiket rond één ervan. De worsten moeten in beschermende gassen worden verpakt in een hoeveelheid die ze beschermt tegen beschadiging. De individuele producenten mogen om het even welke verpakkingsmachine gebruiken. Een etiket met ten minste drie elementen (het symbool van de beschermde geografische aanduiding, de naam van de producent en de productnaam „kiełbasa biała parzona wielkopolska”) moet worden aangebracht (geplakt) op het oppervlak van de verpakking, in het hoofdgezichtsveld. Decoratieve en thematische etiketten mogen worden gebruikt. Vóór gebruik dienen de decoratieve en thematische etiketten ter kennis worden gebracht van de raad voor controle van de productie van „kiełbasa biała parzona wielkopolska” die deel uitmaakt van de Slagersgilde van Wielkopolska.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het geografische productiegebied omvat:

1. de provincie Wielkopolskie, volgens de administratieve grenzen;

2. de volgende districten in de provincie Lubuskie: — Gorzówski — Krośnieński — Międzyrzecki — Słubicki — Strzelecko-Drezdenecki — Świebodziński — Wschowski — Zielonogórski;

3. de volgende districten in de provincie Kujawsko-Pomorskie: — Mogileński — Żniński.

5. Verband met het geografische gebied

De specificiteit van „kiełbasa biała parzona wielkopolska” vloeit voort uit zijn bijzondere kwaliteiten en reputatie.

Wielkopolska staat bekend om zijn varkensvleessector en om zijn belangrijke varkensvleesproductie. Daarom werden tijdens vele speciale gelegenheden zoals bruiloften, doopfeesten, eerste missen, herdenkingen, oogstfestivals enz. varkensvleesproducten bereid; „kiełbasa biała parzona wielkopolska” was hierbij een bijzondere delicatesse. Voorts was de worst populair omdat de bereiding snel is en het een vers product betreft.

De regels voor de bereiding van verse — en vervolgens gekookte — witte worst (kiełbasa biała) in de grote vleesverwerkende bedrijven waren gedocumenteerd in het kader van de orale traditie en op basis van gegevens verzameld in de jaren 1950. In de jaren 1990 werd voor het eerst melding gemaakt van de bijzondere kwaliteiten en de uniciteit van „kiełbasa biała parzona wielkopolska”. Op dat moment waren er wedstrijden in de periode vóór Pasen waarin de eigenschappen van deze worst duidelijk werden vastgelegd. De Kamer voor Ambachten, de Slagersgilde en onderzoekers van wat toen de Agrarische Academie in Poznań werd genoemd en van het sectorinstituut stonden in voor de organisatie van de wedstrijden. Er nam altijd een groot aantal producenten van „kiełbasa biała parzona wielkopolska” deel aan de wedstrijd. Elk jaar gaven de wedstrijdorganisatoren certificaten af aan de producenten wier „kiełbasa biała parzona wielkopolska” voldeed aan de verwachtingen van de consumenten en bereid was overeenkomstig de verwachtingen van de fijnproevers van varkensvleesproducten.

Gekookte worst bestaat sinds minstens de 19e eeuw in Duitsland, Polen, Tsjechië en Slowakije. De verschillende gebruikte recepten kunnen nog steeds in de nationale kookboeken worden gevonden. Deze worsten werden behalve van varkensvlees vooral gemaakt van rundvlees (in Duitsland, Tsjechië en Slowakije) of lamsvlees. Er werden verschillende kruiden gebruikt, waaronder paprika, uien en lokale kruiden. De in Polen gebruikte recepten liepen sterk uiteen, afhankelijk van de beschikbaarheid van rund-, kalfs- en lamsvlees. Dikwijls werd verduurzaamd vlees gebruikt zodat de producten langer houdbaar zouden zijn. In Wielkopolska is de regel die stelt dat de worst enkel gemaakt kan worden van varkensvlees in stand gehouden. Voorts is de worst uniek omdat hij gemaakt wordt van vers vlees dat is gekoeld, maar niet verduurzaamd. De enige kruiden die gebruikt worden, zijn zout, peper, knoflook en vooral marjolein. De intens grijze kleur is een ander onderscheidend kenmerk van dit varkensvleesproduct. Onmiddellijk na het garen wordt de worst witachtig van kleur, vandaar de naam „kiełbasa biała parzona wielkopolska”. Omdat er weinig verschillende kruiden worden gebruikt, komt in het organoleptisch profiel vooral het marjoleinaroma duidelijk naar voren. Marjolein wordt overal in Wielkopolska verbouwd. De specifieke eigenschappen die „kiełbasa biała parzona wielkopolska” van andere gekookte witte worsten onderscheiden, blijken uit het feit dat volgens het recept voor witte worst dat de Centrale Organisatie van de Vleesindustrie in 1964 publiceerde, de marjolein mag worden weggelaten op verzoek van klanten in het betrokken gebied. In Wielkopolska is er aan witte worst altijd marjolein toegevoegd. Marjolein is een bepalende factor van dit product die zijn band met de regio benadrukt. Alhoewel de term „kiełbasa biała” in heel Polen gekend is en gebruikt wordt, verwijst hij in Wielkopolska naar een andere, heel specifieke soort worst.

Toen tijdens de staat van beleg het vlees werd gerantsoeneerd, werd extra vlees toegewezen aan de slagers om „kiełbasa biała parzona wielkopolska” te maken. Dit getuigt van het belang en de betekenis van deze worst.

„Kiełbasa biała parzona wielkopolska” werd zo populair dat de slagers de worst ook buiten de feestdagen begonnen te maken. De worst ging deel uitmaken van het alledaagse aanbod van producten van de varkensslagers in Wielkopolska. Omdat het product nu het hele jaar rond beschikbaar is in de winkels, wordt het op allerlei manieren gebruikt in de keuken. „Kiełbasa biała parzona wielkopolska” wordt nu ook gebakken in reuzel met uien en fijngehakte zure appels, om daarna geserveerd te worden met aardappelen en zuurkool. Daarnaast is „kiełbasa biała parzona wielkopolska” een belangrijk onderdeel geworden van alle sociale openluchtbijeenkomsten of -festivals, waar hij wordt geserveerd met kaas of uien en paddenstoelen. Als alternatief wordt de worst op een grill gebakken en met ingelegde komkommer, mierikswortel of mosterd geserveerd. In heel Wielkopolska wordt „kiełbasa biała parzona wielkopolska” geserveerd in een traditionele soep die „żurek” heet.

Een nieuwe generatie neemt de „kiełbasa biała parzona wielkopolska”-traditie over en, hoewel ze de smaak van de worst op prijs stelt, zoekt ze tegelijkertijd nieuwe manieren om hem in de keuken te gebruiken. Daarom kunnen in verschillende tijdschriften recepten en tips over de worst worden gevonden. Dit getuigt van het belang van „kiełbasa biała parzona wielkopolska” voor de inwoners van de regio en van de blijvende reputatie ervan.

Als een regionale specialiteit kwam „kiełbasa biała parzona wielkopolska” snel onder de aandacht en groeide de worst uit tot een vast onderdeel van verschillende handelsbeurzen en festivals. De reputatie van „kiełbasa biała parzona wielkopolska” wordt gestaafd door het feit dat hij al veertig jaar aanwezig is op de traditionele midzomerbeurzen in Poznań. Voorts is „kiełbasa biała parzona wielkopolska” nu een populaire specialiteit, zoals blijkt uit het feit dat de worst op een dagelijkse basis in de winkels wordt verkocht als een product dat op elk moment wordt gegeten.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(Artikel 6, lid 1, tweede alinea, van de onderhavige verordening)

https://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Zlozone-wnioski-o-rejestracje-Produkty-regionalne-i-tradycyjne/OGLOSZENIE-MINISTRA-ROLNICTWA-I-ROZWOJU-WSI-z-dnia-25-listopada-2015-roku

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.