NL Publicatieblad van de Europese Unie C 141/16

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2016/C 141/08)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag.

ENIG DOCUMENT

„PÃO DE LÓ DE OVAR”

EU-nr.: PT-PGI-0005-01341 — 28.5.2015

BOB ( ) BGA ( X )

1. Naam/Namen

„Pão de Ló de Ovar”

2. Lidstaat of derde land

Portugal

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 2.3 Brood, gebak, suikerwerk, biscuits en andere bakkerswaren

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

„Pão de Ló de Ovar” is een bakkerijproduct op basis van eieren (voornamelijk dooiers), suiker en bloem.

Het wordt geleverd in een met wit papier beklede bakvorm, heeft de vorm van een broa (Portugees maïsbrood) en bestaat uit licht, romig, zacht, geel gebak, bekend als ló, met een fijne, enigszins vochtige, goudbruine korst en binnenin een vochtig deel, bekend als het pito. De fysische, chemische en organoleptische kenmerken worden hieronder beschreven.

Fysische parameters: de gemiddelde waarden voor de twee groottes van „Pão de Ló de Ovar”:

„Pão de Ló de Ovar” Miniatura of infantes „Pão de Ló de Ovar” Normaal Min. Max. Min. Max. Gewicht (g) 100 125 485 1 500 Hoogte (cm) 3 8 7 14 Diameter (cm) 11 12 16 28

De kleine „Pão de Ló de Ovar” (miniatura) wordt ook wel infantes genoemd.

Chemische samenstelling: gemiddelde waarden:

Min. Max. Min. Max. Suiker (%) 37,80 49,20 Oplosbaar 29,20 Oplosbaar 39,20 Onoplosbaar 5,40 Onoplosbaar 13,40 Vet (%) 12,80 18,20 Totaal watergehalte (%) 24,50 33,10 Eiwit (%) 7,40 14,60 Oplosbaar 1,30 Oplosbaar 2,70 Onoplosbaar 7,90 Onoplosbaar 10,10 Wateractiviteit 0,831 Wateractiviteit 0,937

Het product verliest wat vocht tijdens de houdbaarheidsperiode, waardoor deze cijfers met 2,5 % kunnen dalen.

Organoleptische kenmerken

Kleur Korst: donkergeel tot bruin Vochtige deel of pito: goud-eierdooiergeel, mogelijk met oranje of enigszins bruinachtige tinten Droge deel: eierdooiergeel, mogelijk met oranje tinten Uiterlijk Korst: gelijkvormig; het oppervlak kan enigszins oneffen zijn waar het gebak is verzonken en kan enkele deegbelletjes hebben Vochtige deel of pito: romig, enigszins vloeibaar, kan vloeien wanneer de pão de ló wordt gesneden Droge deel: sponsachtig Aroma Pão de Ló: enigszins eierachtig, met een lichte bijsmaak van karamel (maar niet verbrand) Smaak Pão de Ló: zoet en eierachtig Textuur Pão de Ló: gemiddelde vastheid die in de mond smelt, zacht, waardoor het romige, vloeibare deel goed kan worden geproefd

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

Verse eieren, witte suiker, tarwebloem (type 55) en zout. Zout is optioneel.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

Voorbereiden van het mengsel

In deze fase is ervaring essentieel voor de kwaliteit van het eindproduct, aangezien de bakker precies moet weten wanneer het mengsel „net goed” is.

Voorbereiden en vullen van de bakvorm

De bakvorm wordt bekleed met bakpapier dat precies in de vorm moet passen. Dit vereist vakkundigheid en handigheid.

Vervolgens wordt de bakvorm gevuld met het mengsel. Ook hiervoor moet de bakker deskundig en ervaren zijn.

Bakken

Eenmaal in de oven moet de „Pão de Ló de Ovar” voortdurend in de gaten worden gehouden, aangezien de mate van pito, een onderscheidend kenmerk, afhankelijk is van de baktijd.

Koeling

„Pão de Ló de Ovar” wordt in de bakvorm afgekoeld. Eenmaal afgekoeld, wordt het papier bijgeknipt.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

—

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

De etikettering moet het volgende bevatten:

1. de vermelding „Pão de Ló de Ovar — beschermde oorsprongsbenaming” of „Pão de Ló de Ovar BOB”;

2. het onderstaande „Pão de Ló de Ovar”-logo.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

De gemeente Ovar (deelgemeenten Esmoriz, Cortegaça, Maceda, Arada, Ovar, São João, São Vicente en Válega).

5. Verband met het geografische gebied

Sinds het einde van de achttiende eeuw is de knowhow in verband met de productie van „Pão de Ló de Ovar” altijd beperkt geweest tot de gemeente Ovar, of Villa de Ovar zoals zij toen bekend stond.

De productie van „Pão de Ló de Ovar” is beperkt tot de gemeente Ovar. De benaming van het product verwijst inderdaad naar het afgebakende gebied waar het een reputatie geniet die direct verband houdt met de productie van „Pão de Ló de Ovar” en de consumptie ervan in het kader van de festiviteiten in de week voor Pasen, zoals is gedocumenteerd door de lokale bevolking sinds 1781. Het betreft een historische traditie die kenmerkend is voor de regio.

Padre Manuel Lírio, die de in verval geraakte administratie van de Irmandade dos Passos heeft kunnen onderzoeken, heeft bevestigd dat „Pão de Ló de Ovar” aan het einde van de 18e eeuw in Villa de Ovar werd gemaakt. Op basis van de boeken, die „open op de grond lagen te rotten, met gescheurde bladzijden, losse banden, gekreukt en op een grote hoop, als vieze vodden”, schreef Padre Lírio het volgende in Os Passos: subsídios para a história de Ovar: „In 1781 werd Pão de Ló de Ovar aangeboden aan de broeders die in de processies in de week voor Pasen het platform droegen. Dit document getuigt van het lange bestaan van deze lekkernij.”

De reputatie van het gebak komt van de combinatie van natuurlijke en regionale factoren en de hoge kwaliteit van de eieren die worden gebruikt, samen met de knowhow die essentieel is voor het eindresultaat.

„Pão de Ló de Ovar” is te onderscheiden van andere bakkerijproducten door zijn vorm van een broa (Portugees maïsbrood) en het romige, gele, lichte, zachte gebak, bekend als ló, met een fijne goudbruine korst die enigszins vochtig is, als gevolg van de ambachtelijke methoden die worden gebruikt, en door het vochtige deel binnenin, dat bekend staat als het pito.

De productiemethode om een romig, licht, zacht, geel gebak te verkrijgen dat binnenin vochtig is, omvat verschillende fasen. De rituelen van de voorbereiding ervan zijn diep geworteld in de knowhow van de bakkers van Ovar en zijn van essentieel belang om het gelijkmatig baksel te verkrijgen dat het eindproduct de vereiste kenmerken verleent.

Eerst wordt het deeg bereid door de basisingrediënten (eieren, suiker en eventueel zout) samen te kloppen gedurende maximaal twintig minuten, totdat het mengsel een wittige kleur heeft. Vervolgens wordt de gezeefde bloem toegevoegd en er langzaam en gelijkmatig doorheen geroerd.

De in deze fase toegepaste knowhow is essentieel voor de kwaliteit van het eindproduct, omdat de specifieke kenmerken van „Pão de Ló de Ovar” ervan afhankelijk zijn.

Daarna wordt de bakvorm van zwart of rood aardewerk bekleed met papier; deze fase is kenmerkend voor dit product. De bakvorm wordt bekleed met bakpapier (100 tot 120 g/m2) dat acht keer moet worden gevouwen om vier gelijke plooien te vormen. Dit moet zorgvuldig gebeuren, zodat het goed in de bakvorm past. De plooien moeten zich op gelijke afstand van elkaar bevinden; het papier wordt later met een kartelschaar bijgeknipt.

In de tweede fase gaat het mengsel in de met papier beklede bakvormen. Hier komen de knowhow en ervaring van de bakker tot uiting, aangezien de juiste hoeveelheid mengsel op de juiste wijze in de bakvorm moet worden overgebracht zodat het gebak normaal kan bakken, zonder dat het mengsel overloopt op het papier.

In de derde fase wordt het gebak in een elektrische oven gebakken bij een temperatuur tussen 140 en 200 °C gedurende 50 minuten tot 2 uur, afhankelijk van het vloeibare gewicht van het eindproduct. Dit is een uiterst belangrijke fase voor de kwaliteit van het product. Het succes hangt af van de toegepaste knowhow om te zorgen dat het gebak precies lang genoeg wordt gebakken om de gewenste textuur te verkrijgen. Daarom moet het voortdurend in de gaten worden gehouden.

Wanneer het klaar is, is de korst goudbruin en enigszins vochtig en het deel eronder romig. Afhankelijk van de kooktijd heeft de Pão de Ló in meer of mindere mate pito, waardoor het een uniek bakkerijproduct is.

Het specifieke karakter van „Pão de Ló de Ovar” komt voort uit de knowhow die wordt toegepast in het bereiden van het mengsel, het overbrengen in de bakvorm en het precies lang genoeg bakken van het mengsel.

„Pão de Ló de Ovar”, waarvan de geschiedenis teruggaat tot het einde van de achttiende eeuw, is een direct resultaat van de knowhow die vereist is om het mengsel voor te bereiden en te bakken.

Volgens de overlevering waren er in de 19e eeuw verschillende families in Ovar die lokale zoetigheden maakten, met name de beroemde „Pão de Ló de Ovar”. Marques Gomes die in 1877 over Vila de Ovar schreef in Aveiro e seu Distrito, zei dat „wat zoetigheden betreft, pão de ló en ovos molles in Aveiro met elkaar in concurrentie staan”. „Pão de Ló Ovar” verwierf bekendheid als een traditionele Portugese zoetigheid en dit was duidelijk te danken aan de hoge kwaliteit ervan en aan de geleidelijk toenemende verkoop door de uitbreiding van de markt.

Het werd ook steeds bekender door de shows van het Orfeão de Ovar in 1949, 1950 en 1972.

Met zijn beklijvende smaak verwierf „Pão de Ló de Ovar” al sinds de jaren tachtig geleidelijk aan een prominente plek op de meeste Portugese levensmiddelenbeurzen en trok het de aandacht bij de belangrijkste evenementen. Het werd met name in de jaren 1890 populair in de hoofdstad, omdat tijdens feestelijkheden de bemanningen van de fragatas de Ovar (fregatten van Ovar) „Pão de Ló de Ovar”, dat werd vervoerd in grote manden, cadeau deden aan de booteigenaren en hun cliënten.

De bekendheid van „Pão de Ló de Ovar” is ook in grote mate te danken aan Pão de Ló Celeste de Ovar, dat sinds 1917 op een ruimere schaal wordt geproduceerd en verspreid.

„Pão de Ló de Ovar” is een uniek product met specifieke kwaliteiten dankzij de deskundigheid van de bakkers, waardoor onzichtbare banden tot stand komen die de plaatsen waar het wordt vervaardigd vorm en smaak verlenen.

De reputatie en bekendheid van „Pão de Ló de Ovar”, dat al sinds het einde van de achttiende eeuw uitsluitend wordt geassocieerd met de gemeente Ovar, zijn ruim gedocumenteerd.

Er zij op gewezen dat de knowhow in verband met de productie van „Pão de Ló de Ovar” altijd beperkt is geweest tot de gemeente Ovar.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(artikel 6, lid 1, tweede alinea, van de onderhavige verordening)

http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/CE_Pao_lo_Ovar.pdf

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.