Bekendmaking van een aanvraag tot goedkeuring van een niet-minimale wijziging van een productdossier overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2020/C 317/09)

Deze bekendmaking verleent het recht om binnen drie maanden na de datum van deze bekendmaking op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de wijzigingsaanvraag.

AANVRAAG TOT GOEDKEURING VAN EEN NIET-MINIMALE WIJZIGING VAN HET PRODUCTDOSSIER INZAKE BESCHERMDE OORSPRONGSBENAMINGEN/BESCHERMDE GEOGRAFISCHE AANDUIDINGEN

Aanvraag tot goedkeuring van een wijziging overeenkomstig artikel 53, lid 2, eerste alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012

“STELVIO”/“STILFSER”

EU-nr.: PDO-IT-0255-AM02 — 10.1.2020

BOB (X) BGA ( )

1. Aanvragende groepering en rechtmatig belang

Consorzio del Formaggio Stelvio [consortium voor Stelvio-kaas], Via Innsbruck 43, 39 100 Bolzano, Italië

Tel. +39 0474570113; Fax +39 0474570177. De bovengenoemde organisatie voldoet aan de in artikel 13, lid 1, van het Ministerieel Besluit van 28 november 2017 vastgestelde vereisten.

2. Lidstaat of derde land

Italië

3. Rubriek van het productdossier waarop de wijziging(en) betrekking heeft/hebben

☐ Naam van het product

☒ Beschrijving van het product

☐ Geografisch gebied

☐ Bewijs van oorsprong

☒ Werkwijze voor het verkrijgen van het product

☐ Verband

☐ Etikettering

☐ Overige [nader aan te geven]

4. Aard van de wijziging(en)

☒ Wijziging van een productdossier van een geregistreerde BOB of BGA die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd.

☐ Wijziging van een productdossier voor een geregistreerde BOB of BGA waarvoor geen enig document (of gelijkwaardig document) is bekendgemaakt, die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd.

5. Wijzigingen

Beschrijving van het product

De wijziging betreft artikel 5 van het productdossier en deel 3.2 van het enig document en omvat de opname van specifieke methoden voor de bereiding van het in porties te verdelen product.

Dienovereenkomstig wordt het volgende toegevoegd aan het einde van artikel 5 van het productdossier (Kenmerken van het eindproduct) en deel 3.2 van het enig document:

“Om de hoeveelheid verwerkingsafval te beperken en op voorwaarde dat de bovenstaande vereisten inzake gewicht en hoogte worden nageleefd, mag “Stelvio”/“Stilfser” worden geproduceerd in een andere dan cilindrische vorm, maar alleen indien de kaas is bestemd om te worden voorverpakt (in sneetjes, blokjes of als geraspte kaas).”

De wijziging heeft dus betrekking op de vorm van het product. Kaas die bestemd is om in porties te worden verdeeld (als zodanig te bepalen bij de aanvang van de verwerking tot de BOB, bij het in de kaasvormen gieten) hoeft geen cilindrische vorm te hebben. Zulke kaas mag niet met de BOB in de handel worden gebracht als dusdanig (als volledige kaas); dat mag alleen na portionering en voorverpakking.

Door een logischere vorm te gebruiken is het mogelijk de kazen in porties te verdelen zonder daarbij vanuit technisch of kwalitatief oogpunt niet gerechtvaardigd productafval te genereren, hetgeen leidt tot optimalisatie van de opbrengst en de verwerkbaarheid na rijping conform het productdossier. Geen van deze wijzigingen doet afbreuk aan de technische/kwalitatieve kenmerken van “Stelvio”/“Stilfser”.

Werkwijze voor het verkrijgen van het product

— De wijziging betreft artikel 3, punt 3.3.2, van het productdossier en deel 3.3 van het enig document.

Aan het einde van het deel over het rantsoen van de koeien wordt overeenkomstig Gedelegeerde Verordening (EU) nr. 664/2014 van de Commissie van 18 december 2013 de volgende zin toegevoegd:

“In geen geval mag diervoeder dat afkomstig is van buiten het afgebakende geografische gebied op jaarbasis meer dan 50 % van de droge stof van het rantsoen uitmaken.”

Deze wijziging is een verduidelijking.

Vers gras en lokaal geproduceerde voedergewassen, de elementen van het rantsoen die verteerbare vezels bevatten, bepalen voor een groot deel de chemische, sensorische en organoleptische eigenschappen van de voor de kaasproductie gebruikte melk en vertegenwoordigen dus een aanzienlijk percentage van de droge stof van het rantsoen.

Bij de samenstelling van het rantsoen van de koeien die de melk traditioneel leveren, is het in een berggebied dat niet geschikt is voor de productie van granen en oliehoudende zaden nodig gebruik te maken van (kracht)voer dat afkomstig is van buiten het afgebakende gebied. De rantsoenen moeten worden aangevuld om hun voedingswaarde en fysiologische waarde te waarborgen en om gezondheidsproblemen te voorkomen.

Dit soort voer zorgt voor een snelle opname van voedingsstoffen en is daarmee een bron van direct beschikbare energie en eiwit, nodig voor een normale werking van de pens. Aangezien het voer deze werking alleen fysiologisch ondersteunt, heeft het nagenoeg geen effect op de organoleptische kenmerken van de melk.

Daarom is het toegestaan het volgende voer te gebruiken: kuilmaïs; kunstmatig gedroogde voedergewassen; gerst, rogge, triticale, tarwe, haver en maïs (in de vorm van producten en bijproducten of, voor de eerste vijf, als stro). Ook is het mogelijk gebruik te maken van (producten en bijproducten van) oliehoudende zaden van niet genetisch gemodificeerde soja, van koolzaad, van vlas en van (gedeeltelijk) ontdopte zonnebloem; droge bietenpulp; bostel en gedroogde appeldraf; suikerbieten; aardappelen; biergist; melasse; johannesbrood; melk- en zuivelproducten in poedervorm; aminozuren en hoogwaardige eiwitten die geen derivaat van proteolyse zijn; plantaardige vetten.

De voorgestelde wijziging omvat louter een nauwkeuriger omschrijving van het rantsoen en is bijgevolg niet van invloed op het verband of de kwaliteit van het product.

— De wijziging betreft artikel 4, punt 4.2.1, van het productdossier betreffende het vetgehalte van de grondstof en deel 3.3 van het enig document.

Bijgevolg wordt de huidige formulering:

“4.2.1. Reductie van het vetgehalte De melk, eventueel gereinigd door middel van bactofugatie, mag licht worden afgeroomd teneinde het vetgehalte tussen de waarden 3,45 % en 3,60 % te houden. Gedeeltelijke ontroming van de melk gebeurt met een ontromer.”

vervangen door:

“4.2.1. Reductie van het vetgehalte De melk, eventueel gereinigd door middel van bactofugatie, mag licht worden afgeroomd teneinde het vetgehalte tussen de waarden 3,45 % en 3,80 % te houden. Gedeeltelijke ontroming van de melk gebeurt met een ontromer.”.

Deze kleine wijziging zorgt voor een realistischer marge van het vetgehalte, dat binnen de marge van het werkelijke vetgehalte (tussen 3,45 % en maximaal 3,80 % in plaats van 3,6 %) ligt, waardoor het in overeenstemming wordt gebracht met de andere vereisten die voor de gerijpte kaas zijn vastgesteld.

— De wijziging betreft artikel 4, punt 4.2.5, van het productdossier en deel 3.3 van het enig document en betreft de gebruikte soort stremsel.

Bijgevolg wordt de huidige formulering:

“Aan de te verwerken melk wordt binnen 85 minuten na het eventuele enten met melkzuurbacteriën, wanneer de temperatuur van de massa ongeveer 32-33 °C bedraagt, kalverstremsel toegevoegd. Het enige coagulerende enzyme dat mag worden gebruikt is vloeibaar stremsel en/of stremselpoeder. Het stremsel wordt geproduceerd volgens traditionele wijze, heeft een stremkracht van ongeveer 1:15 000 en bestaat voor ongeveer 75 % uit chymosine en voor ongeveer 25 % uit pepsine; het mag geen coaguleermiddelen (bv. microbiële coaguleermiddelen) bevatten, genetisch gemodificeerd zijn of genetisch gemodificeerde coagulerende enzymen bevatten.”

vervangen door:

“Aan de te verwerken melk wordt binnen 85 minuten na het eventuele enten met melkzuurbacteriën, wanneer de temperatuur van de massa ongeveer 32-33 °C bedraagt, kalverstremsel of ander (plantaardig) stremsel toegevoegd. Het coagulerende enzyme mag worden gebruikt in de vorm van vloeibaar stremsel en/of stremselpoeder. Kalverstremsel wordt geproduceerd volgens traditionele wijze, heeft een stremkracht van ongeveer 1:15 000 en bestaat voor ongeveer 75 % uit chymosine en voor ongeveer 25 % uit pepsine; het stremsel mag niet genetisch gemodificeerd zijn of genetisch gemodificeerde coagulerende enzymen bevatten.”.

Het huidige productdossier staat alleen het gebruik van kalverstremsel toe. Tegenwoordig lijkt deze vereiste erg beperkend te zijn en een hindernis te vormen voor technische ontwikkelingen die al enige tijd kenmerkend zijn voor bepaalde producten in het afgebakende gebied, die tot dusver van de BOB zijn uitgesloten, ook al hebben ze de vastgestelde kenmerken en voldoen ze aan alle chemische en organoleptische vereisten van de gerijpte kaas.

Dankzij deze ontwikkeling zal ook tegemoet kunnen worden gekomen aan de steeds diversere behoeften van de consument.

ENIG DOCUMENT

“STELVIO”/“STILFSER”

EU-nr.: PDO-IT-0255-AM02 — 10.1.2020

BOB (X) BGA ( )

1. Naam/namen

“Stelvio”/“Stilfser”

2. Lidstaat of derde land

Italië

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.3. Kaas

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

Op het moment dat “Stelvio”/“Stilfser” ter consumptie wordt aangeboden, na een rijping van ten minste zestig dagen, heeft de kaas een cilindrische vorm met een vlakke onder- en bovenkant en een rechte of licht bolle opstaande kant, en de volgende afmetingen: gewicht: 8-10 kg; doorsnede: 34-38 cm; hoogte: 8-11 cm. Het vetgehalte in de droge stof is gelijk aan of hoger dan 50 % en het vochtgehalte mag niet hoger liggen dan 44 %. De kenmerkende kleur van de korst varieert van geel tot oranjebruin. De heldergele tot strokleurige kaasmassa heeft een compacte, meegevende en elastische structuur, een lichtgele tot strogele kleur, en onregelmatige, kleine tot middelgrote ogen.

“Stelvio”/“Stilfser”-kaas worden als een volledig wiel of in porties in de handel gebracht en wordt voorzien van het identificatiemerk van de oorsprongsbenaming ter consumptie aangeboden.

“Om de hoeveelheid verwerkingsafval te beperken en op voorwaarde dat de bovenstaande vereisten inzake gewicht en hoogte worden nageleefd, mag “Stelvio”/“Stilfser” worden geproduceerd in een andere dan cilindrische vorm, maar alleen indien de kaas is bestemd om te worden voorverpakt (in sneetjes, blokjes of als geraspte kaas).”

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

Tijdens het beweidingsseizoen in de Alpijnse bergen eten de koeien hoofdzakelijk vers gras. Op stal bestaat het rantsoen per dier uit maximaal 15 kg hooi en kuilgras, beide verkregen in het afgebakende gebied.

Vers gras en lokaal geproduceerde voedergewassen, de elementen van het rantsoen die verteerbare vezels bevatten, bepalen voor een groot deel de chemische, sensorische en organoleptische eigenschappen van de voor de kaasproductie gebruikte melk en vertegenwoordigen dus een aanzienlijk percentage (ten minste 50 %) van de droge stof van het rantsoen.

Bij de samenstelling van het rantsoen van de koeien die de melk traditioneel leveren, is het in een berggebied dat niet geschikt is voor de productie van granen en oliehoudende zaden nodig gebruik te maken van (kracht)voer dat afkomstig is van buiten het afgebakende gebied. De rantsoenen moeten worden aangevuld om hun voedingswaarde en fysiologische waarde te waarborgen en om gezondheidsproblemen te voorkomen.

Dit soort voer zorgt voor een snelle opname van voedingsstoffen en is daarmee een bron van direct beschikbare energie en eiwit, nodig voor een normale werking van de pens. Aangezien het voer deze werking alleen fysiologisch ondersteunt, heeft het nagenoeg geen effect op de organoleptische kenmerken van de melk.

Daarom is het toegestaan het volgende voer te gebruiken: kuilmaïs; kunstmatig gedroogde voedergewassen; gerst, rogge, triticale, tarwe, haver en maïs (in de vorm van producten en bijproducten of, voor de eerste vijf, als stro). Ook is het mogelijk gebruik te maken van (producten en bijproducten van) oliehoudende zaden van niet genetisch gemodificeerde soja, van koolzaad, van vlas en van (gedeeltelijk) ontdopte zonnebloem; droge bietenpulp; bostel en gedroogde appeldraf; suikerbieten; aardappelen; biergist; melasse; johannesbrood; melk- en zuivelproducten in poedervorm; aminozuren en hoogwaardige eiwitten die geen derivaat van proteolyse zijn; plantaardige vetten.

In geen geval mag diervoeder dat afkomstig is van buiten het afgebakende geografische gebied op jaarbasis meer dan 50 % van de droge stof van het rantsoen uitmaken.

Voor het maken van “Stelvio”/“Stilfser”-kaas wordt uit het afgebakende geografische gebied afkomstige melk gebruikt van koeien die hoofdzakelijk worden gevoederd met veevoer uit datzelfde gebied. De melk heeft een eiwitgehalte van meer dan 3,10 % en mag licht worden afgeroomd teneinde het vetgehalte tussen de waarden 3,45 en 3,80 % te houden.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

Alle in het productdossier en in dit document beschreven bewerkingen, van het houden en het melken van de koeien, het inzamelen, verwerken en verkazen van de melk tot het rijpen van de kaas vinden plaats in het onder deel 4 omschreven afgebakende geografische gebied.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Volledige kaaswielen worden pas in porties verdeeld nadat het identificatiemerk van de oorsprongsbenaming is aangebracht. Het verpakken van porties van “Stelvio”/“Stilfser”-kaas mag ook buiten het afgebakende geografische gebied plaatsvinden. Porties van “Stelvio”/“Stilfser” worden ter consumptie aangeboden met het identificatiemerk van de oorsprongsbenaming, of met een kleefetiket op de verpakking en/of een voorgedrukte film waarop de beschermde oorsprongsbenaming is aangebracht.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Volledige wielen van “Stelvio”/“Stilfser”-kaas worden ter consumptie aangeboden voorzien van het identificatiemerk van de oorsprongsbenaming, dat pas na zestig dagen rijping mag worden aangebracht, en de markering die partij, productiedatum en producentencode aangeeft. Het product wordt ter consumptie aangeboden voorzien van het identificatiemerk van de oorsprongsbenaming. Het identificatiemerk van de oorsprongsbenaming bestaat uit de woorden “Stilfser-Stelvio” in rode letters.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het afgebakende geografische gebied voor de uitvoering van alle handelingen met betrekking tot het houden en het melken van de koeien, het inzamelen, verwerken en verkazen van de melk en het rijpen van “Stelvio”/“Stilfser”, bestaat uit de volgende gebieden van de autonome provincie Bolzano: Val Venosta, Burgraviato, Salto-Sciliar, Val Pusteria, Val d’Isarco, gemeente Bolzano. Dit gebied omvat het kadastrale en bestuurlijke grondgebied van 84 gemeenten.

5. Verband met het geografische gebied

“Stelvio”/“Stilfser”-kaas, die traditioneel in het in deel 4 afgebakende gebied wordt verkregen, heeft in de loop der jaren zijn specifieke eigenschappen weten te behouden, die samenhangen met de Alpijnse omgeving van het “Stelvio”/“Stilfser”-berggebied dat het belangrijkste productiecentrum vormt en dat zijn naam aan het product heeft gegeven. De homogene klimaat- en bodemomstandigheden van het Alpijnse gebied in Alto-Adige beïnvloeden de kwaliteit van het diervoer dat het grootste deel van het rantsoen van de koeien uitmaakt, en zo ook de uit dat gebied afkomstige kaas die van hun melk gemaakt wordt.

In bepaalde geschiedkundige teksten wordt de Alpijnse weidevegetatie (marbl en madaun) beschreven die uiterst geschikt is voor de productie van kwaliteitsmelk. De specifieke klimatologische en natuurlijke omstandigheden in het afgebakende gebied hangen nauw samen met het bergachtige karakter van deze streek, die sinds mensenheugenis wordt gekenmerkt door veeteeltbedrijven (masi) op een hoogte tussen de 500 en 2 000 meter, en gaan gepaard met de werking van de inheemse microflora tijdens de rijping. De bijzondere en unieke natuurlijke factoren dragen er, samen met de historische ontwikkeling van de traditionele productie, toe bij dat aan de beschermde oorsprongsbenaming “Stelvio”/“Stilfser” karakteristieke eigenschappen worden toegekend die het tot een uniek, op zichzelf staand product maken dat onlosmakelijk met de kwaliteiten van het gebied samenhangt.

Het product beschikt, naast de onder deel 3.2 vermelde eigenschappen, nog over bepaalde specifieke en kenmerkende eigenschappen die als volgt kunnen worden samengevat:

— kleur van de korst: variërend van geeloranje tot oranjebruin;

— smaak: aromatisch en markant, af en toe scherp;

— vet in droge stof: gelijk aan of hoger dan 50 %.

Bij de natuurlijke rijping van de kaas zijn bepaalde unieke factoren in het spel, die bijdragen tot de onmiskenbare smaak van de kaas. Deze zijn het gevolg van het vers gras dat de koeien eten tijdens het beweidingsseizoen in de bergen; hun rantsoen op stal, dat voornamelijk bestaat uit in het afgebakende gebied verkregen hooi en kuilgras; het feit dat alleen wordt gebruikgemaakt van melk verkregen van koeien uit het afgebakende gebied, met zijn specifieke door berg en bodem beïnvloede kenmerken; en de eigenschappen van de Alpijnse weidevegetatie en de autochtone microflora bestaande uit verschillende stammen van bepaalde aerobe bacteriën die tijdens de verwerking worden gebruikt. Deze factoren zijn in hoge mate bepalend zowel voor de kenmerkende kleur van de korst als voor de unieke smaak- en geureigenschappen van het product. Het voer van de koeien zorgt bovendien voor een vrij hoog percentage vet ten opzichte van de droge stof.

Deze factoren, waarvan documentsporen terug te vinden zijn die gaan van de late middeleeuwen tot 1914 (in de vorm van een door de kaasmakerij Stilf (Stelvio) te boek gestelde beschrijving van het product en de wijze waarop het wordt geproduceerd), zijn door plaatselijke gebruiken en instellingen (met name de maso) in stand gehouden en hebben in het hele geografische gebied de basis gelegd voor een belangrijke economische productie. Deze productie wordt gereglementeerd aan de hand van het productdossier op grond waarvan zowel de veehouders als de verwerkers voorschriften in acht moeten nemen en moeten staven aan de hand van bewijsstukken, registraties, systemen voor de identificatie van elke marktdeelnemer in het gebied en bij te werken documentatie met betrekking tot de verwerking, de productie en de toekenning van het recht om de oorsprongsbenaming te gebruiken.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(Artikel 6, lid 1, tweede alinea, van de onderhavige verordening)

De geconsolideerde tekst van het productdossier kan via de volgende link worden geraadpleegd: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

of

door de startpagina van het ministerie van Landbouw-, Voedsel- en Bosbouwbeleid (www.politicheagricole.it) te openen en te klikken op “Qualità” (bovenaan het scherm), vervolgens op “Prodotti DOP, IGP e STG” (aan de linkerkant van het scherm) en ten slotte op “Disciplinari di produzione all’esame dell’UE”.

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.