2. 4. 90 Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen Nr. C 84/89 
Voorstel voor een verordening van de Raad tot vaststelling van gezondheidsvoorschriften voor de 
produktie en het in de handel brengen van vleesprodukten 
COM(89) 699 def. 
(Door de Commissie ingediend op 12 februari 1990) 
(90/C 84/07) 
DE RAAD VAN DE EUROPESE GEMEENSCHAPPEN, 
Gelet op het Verdrag tot oprichting van de Europese 
Economische Gemeenschap, inzonderheid op artikel 43, 
Gezien het voorstel van de Commissie, 
Gezien het advies van het Europese Parlement, 
Gezien het advies van het Economisch en Sociaal Comité, 
Overwegende dat vleesprodukten zijn opgenomen in de lijst 
van produkten in bijlage II bij het Verdrag; dat de produktie 
en het in de handel brengen van vleesprodukten voor een deel 
van de landbouwbevolking een bron van inkomsten 
vormen; 
Overwegende dat, met het oog op zowel de rationele 
ontwikkeling van de betrokken sector als de verbetering van 
de produktiviteit, op het niveau van de Gemeenschap voor de 
produktie en het in de handel brengen van vleesprodukten 
gezondheidsvoorschriften moeten worden vastgesteld; 
Overwegende dat de Gemeenschap maatregelen moet vast­
stellen om in de periode tot 31 december 1992 geleidelijk de 
interne markt tot stand te brengen; 
Overwegende dat de vaststelling van gezondheidsvoorschrif­
ten tot zowel de bescherming van de volksgezondheid als de 
voltooiing van de interne markt bijdraagt; 
Overwegende dat om dit doel te bereiken de werkingssfeer 
van de voorschriften die zijn vastgesteld bij Richtlijn 77/ 
99/EEG van de Raad van 21 december 1976 inzake 
gezondheidsvraagstukken op het gebied van het intracom­
munautaire handelsverkeer in vleesprodukten (*), laatstelijk 
gewijzigd bij Richtlijn 89/227/EEG (2), moet worden uitge­
breid; dat daartoe een aantal technische wijzigingen in 
genoemde richtlijn moeten worden aangebracht; 
Overwegende dat de mogelijkheid bestaat dat sommige 
inrichtingen die op 1 januari 1992 in bedrijf zijn, in verband 
met bijzondere situaties niet in staat zullen zijn om alle 
voorschriften van deze verordening in acht te nemen; dat 
voor het eventueel toestaan van tijdelijke en beperkte 
uitzonderingen een regeling dient te worden getroffen binnen 
het algemene kader dat is vastgesteld bij Beschikking . . ./ 
. . ./EEG van de Raad van ... tot vaststelling van de 
voorschriften voor het toestaan van tijdelijke en beperkte 
uitzonderingen op de specifieke communautaire gezond­
heidsvoorschriften voor de produktie en het in de handel 
brengen van produkten van dierlijke oorsprong (3); 
(') PBnr. L26 van 31. 1. 1977, blz. 85. 
(2) PB nr. L 93 van 6. 4. 1989, blz. 25. 
(3) PB nr. L . . . van . . ., blz. . . . Overwegende dat erop dient te worden gewezen dat, hoewel 
deze verordening niet van toepassing is voor bepaalde 
werkzaamheden en in de mogelijkheid voorziet om uitzon­
deringen op de gezondheidsvoorschriften toe te staan, voor 
de produktie en het in de handel brengen van vleesprodukten 
steeds de bij Verordening (EEG) nr. .../... van de Raad 
van . . . houdende algemene gezondheidsvoorschriften inza­
ke de produktie en het in de handel brengen van produkten 
van dierlijke oorsprong, en specifieke voorschriften voor 
bepaalde produkten van dierlijke oorsprong (4) vastgestelde 
algemene gezondheidsvoorschriften gelden; 
Overwegende dat de Commissie met de vaststelling van de 
maatregelen ter uitvoering van deze verordening dient te 
worden belast; dat daartoe een procedure moet worden 
vastgesteld waarbij, in het kader van het Permanent Veteri­
nair Comité, een nauwe en doeltreffende samenwerking 
tussen de Commissie en de Lid-Staten tot stand wordt 
gebracht, 
HEEFT DE VOLGENDE VERORDENING VASTGESTELD: 
Artikel 1 
1. Bij deze verordening worden gezondheidsvoorschrif­
ten vastgesteld voor de produktie van vleesprodukten in de 
Gemeenschap en het in de handel brengen ervan voor 
menselijke consumptie. 
2. Deze verordening is niet van toepassing op de vervaar­
diging en de opslag van vleesprodukten in detailhandelsza­
ken of in lokalen die aan verkooppunten grenzen, wanneer 
die produkten uitsluitend worden vervaardigd en opgeslagen 
voor rechtstreekse levering aan de eindverbruiker. Indien 
nodig kan de Commissie volgens de procedure van artikel 11 
de bepalingen vaststellen die voor de eenvormige toepassing 
van dit lid nodig zijn. 
Artikel 2 
In deze verordening wordt verstaan onder: 
1. vleesprodukten: produkten die geheel of gedeeltelijk 
bestaan uit vlees dat een zodanige behandeling heeft 
ondergaan dat, wanneer ze doormidden worden gesne­
den, duidelijk blijkt dat zij niet meer de kenmerken van 
het vlees vertonen; 
2. behandeling: het verhitten, het zouten of doorzouten, 
het drogen van vers vlees, al dan niet in combinatie met 
andere levensmiddelen, of een gecombineerde toepas­
sing van deze verschillende procédés; 
3. verhitten: het gebruik maken van droge of vochtige 
warmte; 
4. zouten: het gebruik maken van zout; 
(4) PBnr. L . . . van . . ., blz. . . . 
Nr. C 84/90 Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen 2. 4. 90 
5. doorzouten: het doen intrekken van zout in de massa 
van het produkt; 
6. drogen: het natuurlijk of kunstmatig verminderen van 
de hoeveelheid vocht; 
7. rijpen: het behandelen van gezouten rauw vlees in, wat 
klimaatomgeving betreft, zodanige omstandigheden 
dat tijdens een langzame en geleidelijke vermindering 
van de vochtigheid de ontwikkeling van natuurlijke 
enzymatische en fermentatieprocessen wordt bevor­
derd, waardoor na verloop van tijd wijzigingen ont­
staan die het produkt typische organoleptische kenmer­
ken verlenen en de houdbaarheid en de onschadelijk­
heid voor de gezondheid bij een normale omgevings­
temperatuur garanderen; 
8. kant-en-klaargerechten: vleesprodukten die overeenko­
men met gekookte of voorgekookte culinaire bereidin­
gen, waarvoor geen additieven zijn gebruikt om de 
houdbaarheid te verlengen, en die van een onmiddellij­
ke verpakking zijn voorzien; 
9. onmiddellijke verpakking: de handeling die erin bestaat 
de vleesprodukten te beschermen door middel van een 
rechtstreeks met het produkt in contact komende eerste 
wikkel of eerste recipiënt, en deze eerste wikkel of eerste 
recipiënt zelf; 
10. verpakking: het plaatsen van één of meer, al dan niet 
van een onmiddellijke verpakking voorziene vleespro­
dukten in een recipiënt, en deze recipiënt zelf; 
11. hermetisch gesloten recipiënt: een recipiënt die geen 
lucht doorlaat en die bestemd is om de inhoud tijdens en 
na de warmtebehandeling tegen het binnendringen van 
micro-organismen te beschermen; 
12. inrichting: een erkende werk- of opslagplaats; 
13. bevoegde autoriteit: de door de Lid-Staat aangewezen 
gezondheidsdienst; 
14. bovendien zijn de definities die zijn vastgesteld bij 
— Verordening (EEG) nr. .../... van de Raad van 
... tot vaststelling van gezondheidsvoorschriften 
voor de produktie en het in de handel brengen van 
vers vlees (x), 
— Verordening (EEG) nr. .../... van de Raad van 
... tot vaststelling van gezondheidsvoorschriften 
voor de produktie en het in de handel brengen v'an 
vers vlees en pluimvee (2), 
— Verordening (EEG) nr. .../... van de Raad van 
. . . inzake konijnevlees en vlees van wild (3), 
— Verordening (EEG) nr. .../... van de Raad van 
... tot vaststelling van gezondheidsvoorschriften 
voor de produktie en het in de handel brengen van 
gehakt en vleesbereidingen, alsmede van verkleind 
vlees voor industriële verwerking (4), 
voor zover nodig van toepassing. 
(!) PB nr. L . . . van . . ., blz. ... 
(2) PB nr. L . . . van . . ., blz. . . . 
(3) PB nr. L . . . van . . ., blz. . . . 
(4) PB nr. L . . . van . . ., blz. . . . Artikel 3 
Vleesprodukten moeten aan de volgende voorwaarden 
voldoen: 
1. zij moeten zijn bereid en opgeslagen in een overeenkom­
stig artikel 5 erkende en geïnspecteerde inrichting die 
voldoet aan de voorwaarden die zijn vastgesteld in 
bijlage A, hoofdstuk I, en in bijlage B, hoofdstuk I, 
2. zij moeten zijn bereid in omstandigheden die uit hygië­
nisch oogpunt voldoen aan het bepaalde in bijlage A, 
hoofdstuk II, en, in voorkomend geval, in bijlage B, 
hoofdstukken II en III, 
3. zij moeten zijn bereid uit vlees, gehakt, vleesbereidingen 
of vleesprodukten waarvan het in de handel brengen is 
toegestaan, 
4. zij moeten door de inrichtingen onder geregeld toezicht 
van de bevoegde autoriteit zijn gecontroleerd, om ervoor 
te zorgen dat zij aan de bij deze verordening vastgestelde 
eisen voldoen, 
5. zij moeten overeenkomstig bijlage A, hoofdstuk III, zijn 
onderworpen aan een door de bevoegde autoriteit ver­
richte controle, 
6. eventuele onmiddellijke verpakkingen of verpakkingen 
moeten worden aangebracht overeenkomstig bijlage A, 
hoofdstuk IV, 
7. zij moeten van een keurmerk zijn voorzien overeenkom­
stig bijlage A, hoofdstuk V, 
8. zij moeten onder vanuit gezondheidsoogpunt bevredi­
gende voorwaarden overeenkomstig bijlage A, hoofd­
stuk VI, worden opgeslagen en vervoerd. 
Artikel 4 
Vleesprodukten moeten aan de volgende bijkomende voor­
waarden voldoen: 
1. zij moeten zijn bereid door middel van verhitten, zouten 
of drogen, welke procédés mogen worden gecombineerd 
met roken of rijpen, eventueel in een bijzonder microkli­
maat, waarbij met name bepaalde toevoegingsmiddelen 
voor het doorzouten mogen worden gebruikt. Zij mogen 
ook samen met andere levensmiddelen en kruiderijen 
worden bereid; 
2. voor vleesprodukten die niet bij omgevingstemperatuur 
kunnen worden bewaard, moet de producent, ten behoe­
ve van de controle, op de verpakking van het produkt 
zichtbaar en leesbaar de volgende gegevens aanbrengen 
voor zover daarin niet reeds is voorzien in de commu­
nautaire wetgeving betreffende etikettering: de tempera­
tuur waaronder het produkt moet worden vervoerd en 
opgeslagen en de datum van minimale houdbaarheid. 
Artikel 5 
1. Elke Lid-Staat stelt een lijst op van de door hem 
erkende inrichtingen, elk met het erkenningsnumrner ervan. 
Hij doet deze lijst toekomen aan de andere Lid-Staten en aan 
de Commissie. 
Een Lid-Staat erkent een inrichting slechts indien zij aan deze 
verordening voldoet. De Lid-Staat trekt de erkenning in 
2. 4. 90 Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen Nr. C 84/91 
wanneer de inrichting niet meer aan de voorwaarden voor 
erkenning voldoet. 
De betrokken Lid-Staat houdt rekening met de bevindingen 
van een eventuele, overeenkomstig artikel 6 uitgevoerde 
controle. Intrekking van een erkenning wordt aan de andere 
Lid-Staten en aan de Commissie meegedeeld. 
2. Erkende inrichtingen worden geïnspecteerd en gecon­
troleerd door de bevoegde autoriteit. 
De bevoegde autoriteit moet te allen tijde vrije toegang 
hebben tot alle delen van de inrichtingen, ten einde te kunnen 
nagaan of aan deze verordening wordt voldaan. 
Wanneer uit deze inspecties en controles blijkt dat niet meer 
aan deze verordening wordt voldaan, neemt de bevoegde 
autoriteit de nodige maatregelen om deze situatie te ver­
helpen. 
Artikel 6 
1. Deskundigen van de Commissie kunnen, voor zover de 
eenvormige toepassing van de verordening dit vereist, con­
troles ter plaatse uivoeren. Zij kunnen met name nagaan of 
de inrichtingen deze verordening metterdaad naleven. De 
Commissie brengt de Lid-Staten op de hoogte van de 
uitkomst van de verrichte controles. 
De Lid-Staat op het grondgebied waarvan een controle wordt 
verricht, verleent de deskundigen voor de uitvoering van hun 
taak de nodige bijstand. 
2. De algemene bepalingen ter uitvoering van dit artikel 
worden vastgesteld volgens de procedure van artikel 12. 
Volgens dezelfde procedure wordt, indien nodig, een con­
trolecode opgesteld die de bij de in lid 1 bedoelde controles te 
volgen voorschriften behelst. 
Artikel 7 
1. Volgens de procedure van artikel 11 kunnen voor de 
inrichtingen met een beperkte produktie op de voorwaarden 
van bijlage A, hoofdstuk I, en bijlage B, hoofdstuk I, voor de 
erkenning van inrichtingen afwijkingen worden toege­
staan. 
2. Bij het onderzoek van de in lid 1 bedoelde afwijkingen 
houdt de Commissie rekening met de gegevens en criteria als 
bedoeld in de artikelen 2 en 3 van Beschikking . . ./ 
. . ./EEG van de Raad van . . . tot vaststelling van de 
voorschriften voor het toestaan van tijdelijke en beperkte 
uitzonderingen op de specifieke communautaire gezond­
heidsvoorschriften voor de produktie en het in de handel 
brengen van produkten van dierlijke oorsprong. 
3. Wanneer de Commissie een afwijking als bedoeld in 
lid 1 toestaat, stelt zij volgens de procedure van artikel 11 de 
algemene en bijzondere voorschriften vast die bij de toepas­
sing van de afwijking in acht moeten worden genomen. 
Artikel 8 
De bepalingen die zijn vastgesteld in Verordening (EEG) nr. 
.../... van de Raad van . . . inzake veterinaire controles in het intracommunautaire handelsverkeer in het vooruitzicht 
van de totstandbrenging van de interne markt ('), zijn van 
toepassing met name ten aanzien van de organisatie van de 
door de Lid-Staat van bestemming te verrichten controles en 
de naar aanleiding daarvan te treffen maatregelen en van de 
toe te passen vrijwaringsmaatregelen. 
Artikel 9 
De Commissie kan voor de verschillende stadia van de 
produktie en het in de handel brengen aanbevelingen met 
richtsnoeren inzake goede werkmethoden vaststellen volgens 
de procedure van artikel 12. 
Artikel 10 
De bijlagen worden gewijzigd volgens de procedure van 
artikel 11, met name voor de aanpassing ervan aan de stand 
van wetenschap en techniek. 
Artikel 11 
1. De Commissie wordt bijgestaan door het bij Besluit 
68/361/EEG (2) ingestelde Permanent Veterinair Comité, 
hierna het „Comité" genoemd. 
2. In de gevallen waarin naar de in dit artikel omschreven 
procedure wordt verwezen, wordt de aangelegenheid door de 
voorzitter, hetzij op diens initiatief, hetzij op verzoek van een 
vertegenwoordiger van een Lid-Staat, aan het Comité voor­
gelegd. 
3. De vertegenwoordiger van de Commissie legt het 
Comité een ontwerp voor van de te nemen maatregelen. Het 
Comité brengt advies uit over dit ontwerp binnen een termijn 
die de voorzitter kan vaststellen naar gelang van de urgentie 
van de aangelegenheid. Het Comité spreekt zich uit met de 
meerderheid van stemmen die bij artikel 148, lid 2, van het 
Verdrag is voorgeschreven voor de aanneming van besluiten 
die de Raad op voorstel van de Commissie dient te nemen. Bij 
de stemming in het Comité worden de stemmen van de 
vertegenwoordigers van de Lid-Staten gewogen overeenkom­
stig genoemd artikel. De voorzitter neemt niet aan de 
stemming deel. 
De Commissie stelt de voorgenomen maatregelen vast, 
wanneer zij in overeenstemming zijn met het advies van het 
Comité. 
Wanneer de voorgenomen maatregelen niet in overeenstem­
ming zijn met het advies van het Comité of indien geen advies 
is uitgebracht, dient de Commissie onverwijld bij de Raad 
een voorstel in betreffende de te nemen maatregelen. De 
Raad besluit met gekwalificeerde meerderheid van 
stemmen. 
Indien de Raad drie maanden na de indiening van het voorstel 
nog geen besluit heeft genomen, stelt de Commissie de 
voorgestelde maatregelen vast. 
C1) PBnr. L . . . van . . ., blz. . . . 
(2) PB nr. L 225 van 18. 10. 1968, blz. 23. 
Nr. C 84/92 Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen 2. 4. 90 
Artikel 12 Artikel 13 
In de gevallen waarin naar de in dit artikel omschreven 
procedure wordt verwezen, gelden de onderstaande bepalin­
gen. 
De vertegenwoordiger van de Commissie legt het Comité een 
ontwerp voor van de te nemen maatregelen. Het Comité 
brengt advies uit over dit ontwerp binnen een termijn die de 
voorzitter kan vaststellen naar gelang van de urgentie van de 
aangelegenheid, indien nodig door middel van een stem­
ming. 
Het advies wordt in de notulen opgenomen; voorts heeft 
iedere Lid-Staat het recht te verzoeken dat zijn standpunt in 
de notulen wordt opgenomen. 
De Commissie houdt zoveel mogelijk rekening met het door 
het Comité uitgebrachte advies. Zij brengt het Comité op de 
hoogte van de wijze waarop zij met zijn advies rekening heeft 
gehouden. 1. Richtlijn 77/99/EEG wordt per 1 januari 1993 inge­
trokken. 
2. De uitvoeringsbepalingen die óp grond van Richtlijn 
77/99/EEG zijn vastgesteld, blijven evenwel met betrekking 
tot deze verordening van kracht. 
Artikel 14 
Deze verordening treedt in werking op de dertigste dag 
volgende op die van haar bekendmaking in het Publikatie­
blad van de Europese Gemeenschappen. 
Zij is van toepassing met ingang van 1 januari 1993. 
Deze verordening is verbindend in al haar onderdelen en is 
rechtstreeks toepasselijk in elke Lid-Staat. 
BIJLAGE A 
HOOFDSTUK I 
ALGEMENE VOORWAARDEN VOOR DE ERKENNING VAN INRICHTINGEN 
De inrichtingen moeten, onverminderd de bijzondere voorwaarden van bijlage B, ten minste voorzien zijn 
1. voor ruimten waar vleesprodukten worden vervaardigd: 
a) vloeren uit waterdicht, gemakkelijk schoon te houden en te ontsmetten materiaal dat niet kan rotten, 
welke vloeren zo moeten zijn aangelegd dat het water gemakkelijk kan wegvloeien naar met een rooster 
afgedekte en van een stankafsluiter voorziene afvoerputjes. 
b) gladde, duurzame en ondoordringbare wanden die van een heldere, afwasbare bekleding zijn voorzien tot 
op een hoogte van ten minste twee meter; 
c) deuren van onaantastbaar materiaal; houten deuren moeten aan beide zijden voorzien zijn van een 
gladde, waterdichte bekleding; 
d) reukloos isolatiemateriaal dat niet kan rotten; 
e) voorzieningen die zorgen voor voldoende luchtverversing en, zo nodig, een goede afvoer van damp; 
f) een voldoende verlichting; 
g) een schoon en gemakkelijk schoon te houden plafond; bij ontstentenis daarvan moet het binnenoppervlak 
van de dakbedekking aan deze voorwaarden voldoen; 
Voor ruimten waar vleesprodukten of vlees, gehakt of vleesbereidingen voor verwerking tot vleesprodukten 
worden opgeslagen, gelden dezelfde voorwaarden. Bovendien moeten: 
— ruimten voor gekoelde opslag voorzien zijn van een gemakkelijk schoon te houden en te ontsmetten vloer 
die zo is aangelegd dat het water gemakkelijk kan wegvloeien, en van gladde, duurzame en 
ondoordringbare wanden die gemakkelijk zijn schoon te houden en te ontsmetten; 
— ruimten waar wordt ingevroren of diepgevroren, voorzien zijn van vloeren uit waterdicht, gemakkelijk 
schoon te houden materiaal dat niet kan rotten, en van gladde, ondoordringbare, gemakkelijk schoon te 
houden wanden. 
2. zo dicht mogelijk bij de plaatsen waar de arbeid wordt verricht: 
a) voldoende voorzieningen voor het reinigen en ontsmetten van de handen en voor het reinigen van het 
materiaal met warm water. De kranen mogen niet met de hand of met de arm kunnen worden bediend. De 
2. 4. 90 Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen Nr. C 84/93 
installaties voor het reinigen van de handen moeten voorzien zijn van koud en warm stromend water of 
van vooraf door menging op de juiste temperatuur gebracht water, van reinigings- en ontsmettingsmid­
delen, en van hygiënische voorzieningen voor het drogen van de handen; 
b) voorzieningen voor het ontsmetten van het gereedschap met water met een temperatuur van ten minste 
82 °C; de voorziening voor het reinigen en ontsmetten van het materieel is niet vereist als het reinigen 
plaatsvindt in een van de arbeidsplaatsen gescheiden ruimte. 
3. passende voorzieningen ter bescherming tegen schadelijke dieren zoals insekten en knaagdieren; 
4. a) installaties, zoals uitsnijtafels, verstelbare uitsnijbladen, recipiënten, transportbanden en zagen, van 
corrosiebestendig materiaal, die het vlees, het gehakt, de vleesprodukten of de vleesbereidingen niet 
kunnen aantasten en die gemakkelijk te reinigen en te ontsmetten zijn; het gebruik van hout is 
verboden; 
b) corrosiebestendige gereedschappen en apparatuur die aan de eisen van de hygiëne voldoen en die bestemd 
zijn voor: 
— de goederenbehandeling met betrekking tot vlees, gehakt, vleesprodukten en vleesbereidingen; 
— het neerzetten van de recipiënten die voor het vlees, het gehakt, de vleesprodukten of de 
vleesbereidingen worden gebruikt, op zodanige wijze dat het vlees, de vleesprodukten, de 
vleesbereidingen, noch de recipiënten met de vloer of de muren in aanraking komen; 
c) voorzieningen voor een hygiënische goederenbehandeling en voor de bescherming van het vlees, het 
gehakt, de vleesprodukten en de vleesbereidingen tijdens het laden en lossen; 
d) speciale waterdichte recipiënten van corrosiebestendig materiaal, met een deksel en een sluiting om te 
verhinderen dat onbevoegden er iets uit kunnen nemen, voor uitgesneden vlees, gehakt, vleesprodukten 
of vleesbereidingen die niet bestemd zijn voor menselijke consumptie, of een afsluitbaar lokaal voor dit 
vlees, dit gehakt, deze vleesprodukten of deze vleesbereidingen, indien daarvan zo grote hoeveelheden 
bestaan dat een dergelijk lokaal noodzakelijk is of indien zij niet aan het einde van iedere werkdag worden 
opgehaald of vernietigd. 
Wanneer dit vlees, dit gehakt, deze vleesprodukten of deze vleesbereidingen door leidingen worden 
afgevoerd, dienen deze zodanig te zijn gebouwd en geplaatst dat verontreiniging van het verse vlees, de 
vleesprodukten, het gehakt, de vleesprodukten en de vleesbereidingen wordt voorkomen; 
5. een koelinstallatie om de inwendige temperatuur van het vlees, het gehakt, de vleesprodukten en de 
vleesbereidingen te handhaven op het peil als voorgeschreven bij de in artikel 2, lid 8, genoemde 
verordeningen en bij deze verordening. 
Deze installatie moet een draineringssysteem bevatten waardoor condensatiewater kan worden afgevoerd 
zonder enig gevaar voor verontreiniging van het vlees, het gehakt, de vleesprodukten en de vleesberei­
dingen; 
6. een installatie die onder druk in voldoende hoeveelheden uitsluitend drinkwater in de zin van Richtlijn 
80/ 778 / EEG (1) levert; bij wijze van uitzondering kan evenwel worden toegestaan dat voor de produktie van 
stoom, voor het bestrijden van brand en voor het koelen van de koelinstallaties een installatie aanwezig is die 
niet-drinkbaar water levert, op voorwaarde dat de daartoe aangebrachte leidingen het gebruik van dit water 
voor andere doeleinden onmogelijk maken en geen gevaar voor verontreiniging van vlees, gehakt, 
vleesprodukten en vleesbereidingen opleveren. De leidingen voor niet-drinkbaar water moeten goed kunnen 
worden onderscheiden van de drinkwaterleidingen; 
7. een installatie die in voldoende hoeveelheden warm drinkwater in de zin van Richtlijn 80/778/EEG 
levert; 
8. een afvalwaterafvoersysteem dat aan de eisen van de hygiëne voldoet; 
9. een adequaat ingerichte afsluitbare ruimte, die uitsluitend ter beschikking van de bevoegde autoriteit staat, 
of, in de opslagruimten buiten de voor de vervaardiging van vleesprodukten erkende inrichting, een op de 
juiste wijze ingerichte en uitgeruste plaats die ter beschikking staat van de genoemde autoriteit; 
10. voorzieningen die het mogelijk maken de in deze verordening voorgeschreven keuringen en inspecties te allen 
tijde op doeltreffende wijze uit te voeren; 
11. een voldoende aantal kleedlokalen, met gladde, ondoordringbare en afwasbare wanden en vloeren, 
wasgelegenheden, alsmede toiletten met waterspoeling die aan alle hygiënische voorwaarden voldoen en geen 
rechtstreekse toegang tot de werkruimten geven. De wasgelegenheden moeten voorzien zijn van koud en 
warm stromend water of van vooraf door menging op de juiste temperatuur gebracht water, reinigings- en 
ontsmettingsmiddelen voor de handen, en van hygiënische voorzieningen voor het drogen van de handen. De 
kranen mogen niet met de hand of met de arm kunnen worden bediend. Er moeten voldoende 
wasgelegenheden zijn in de nabijheid van de toiletten; 
12. een ruimte en voldoende voorzieningen voor het reinigen en ontsmetten van vervoermiddelen. Deze ruimte en 
voorzieningen zijn echter niet verplicht indien er voorschriften bestaan die verplichten tot het doen reinigen en 
ontsmetten van de vervoermiddelen in officieel erkende installaties. 
(>) PB nr. L 229 van 30. 8. 1980, blz. 11. 
^r.C^^ ^nniik^dcoMdv^nd^^nro^ ^^ ^0 
HOOEDSTUKII 
HYGIENEVAN HET PERSONEEL, DE RUIMTEN, HET MATERIAAL EN DE WERKTUIGEN IN DE 
INRICHTINGEN 
f Een volmaakte reinheid is vereist voor personeel, ruimten en materiaal 
a^ het personeel dient in het bijzonder schone werkkleding en een sehoon hoofddeksel en,zonodig,een 
nekbesêhermer te dragen.Het bij het bewerken of de goederenbehandehngmet betrekking tot vers vlees, 
gehakt,vleesprodukten envleesbereidingen betrokken personeel moet verscheidene malentijdens de 
werkdag en telkens voordat hetwerk wordt hervat,omhanden wassen en ontsmetten.Personen die met 
besmetvlees in aanrakmg^ijngekomen,dienen onverwijldhanden en armen grondigtewassen metwarm 
water en vervolgens te ontsmetten In de werkten opslagruimten mag met worden gerookt, 
b^ geen enkel dier mag een innehtmg binnenkomen. Knaagdieren, insekten en ander ongedierte moeten 
stelselmatig worden verdelgde 
ê^ werktuigen en materiaal die bij de bewerkingvan vers vlees,gehakt,vleesprodukten en^leesbereidmgen 
worden gebruikt, moeten sehoon^im en goed worden onderhouden. Zij moeten verscheidene malen per 
werkdag, bij het einde van de dagelijkse werkzaamheden en alvorens opnieuw te worden gebruikt nadat 
^ij^ijn verontreinigd, zorgvuldig worden gereinigd en ontsmet. 
Maehmes voor eontmu^produktiemoeten ten minste bij de beeindigmgvanhetwerk,en telkens als aan de 
reinheid ervan wordt getwijfeld, worden schoongemaakt. 
^. ruimten,werktuigen en materiaal mogen met worden aangewend voor andere doelemdendan voorde 
bewerking van vlees, gehakt, vleesprodukten en vleesbereidingen 
Zij mogen evenwel tezelfdertijd of op andere tijdstippen worden gebruikt voor de vervaardigingvan andere 
levensmiddelen, op voorwaarde dat de nodige maatregelen worden getroffen om verontreiniging of 
aantasting van de in de^e verordening bedoelde produkten te voorkomen. 
^ Vers vlees,gehakt,vleesprodukten,vleesbereidingen en ingrediënten,alsmede de recipiënten waann^ij^ieh 
bevinden, mogen niet^ 
— rechtstreeks met de vloer in aanraking komen, 
— zodanig geplaatst of gehanteerd worden dat ^ij verontreinigd of beschadigd kunnen raken. 
Erdient voortewordenge^orgddatdegrondstoffenmgeenge^almetdeemdprodukteninaanrakmg 
komen 
4. Er mag geen ander water dan drinkwater worden gebruikt. 
^ Het is verboden zaagsel of enig ander soortgelijk middel over de vloer van de werkten de opslagruimten te 
strooien 
^ reinigingsmiddelen, ontsmettingsmiddelen en soortgelijke produkten moeten ^o worden gebruikt dat de 
voorzieningen,de instrumenten,hetvlees,het gehakt,de vleesprodukten en de vleesbereidingen er met door 
worden aangetast. Na gebruik van die produkten moeten de voorzieningen en de instrumenten grondig met 
drinkwater worden schoongespoeld. Produktenvoor onderhoud en remiging dienen in een afzonderlijke 
plaats te worden opgeslagen. 
^. r^ij de bewerking van en de goederenbehandelingmet betrekking tot vlees, vleesprodukten, gehakt en 
vleesbereidingen mogen geen personenmijn betrokken die het vlees,de produkten of de bereidingen kunnen 
besmetten 
^ Voor alle personen die bij de bewerkingvan en degoederenbehandelmgmetbetrekkmgtotvers vlees,gehakt, 
vleesbereidingen en vleesprodukten ^ijn betrokken, dient door middel van een geneeskundige verklaring te 
worden aangetoond dat er geen beswaar tegen bestaat dat ^u bij de^e werkzaamheden worden 
betrokken 
De geneeskundige verklaring dient elk jaar te worden vernieuwd,tenzij volgens de proeedure van artikels 
een ander stelsel van geneeskundige eontrolevan het personeel wordt erkend dat gelijkwaardige waarborgen 
biedt. 
9 In afwijking van hoofdstuk I,punt4,ondera^is het gebruik van hout toegestaan in de ruimten voor het 
roken,door^outen,rijpen,pekelen en opslaan van vleesprodukten,alsookmdever^endingsruimte,wanneer 
dit om technologische redenen nodig is en voorzover er geen gevaar bestaat voor verontreiniging van de^e 
produkten.Houten laadborden mogen sle^htsvoorvervoervan vleesprodukten in onmiddellijke verpakking 
en uitsluitend voor dat doel in de^e ruimten worden bmnengebraLht. 
f0 De temperatuur in de ruimten of gedeelten van ruimten waar vlees,gehakt,vleesprodukten en vleesberei 
dingen wordenbewerkt, moeteen hvgiemseheproduktiegaranderen^onodigmoetende^eruimtenof 
gedeelten van ruimten van een klimaatregehngsinstallatie^im voordien. 
2. 4. 90 Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen Nr. C 84/95 
De temperatuur in de ruimten voor het uitsnijden, in plakjes snijden en doorzouten mag, wanneer zij gebruikt 
worden, niet meer dan 12 °C bedragen. 
Met goedvinden van de bevoegde autoriteit mag met name wat betreft de ruimten voor het in plakjes snijden, 
van die temperatuur worden afgeweken om rekening te houden met de temperatuur van de vleesprodukten, 
wanneer deze autoriteit dit mogelijk acht. 
HOOFDSTUK III 
CONTROLE OP DE PRODUKTIE 
1. De inrichtingen staan onder controle van de bevoegde autoriteit. 
2. De controle door de bevoegde autoriteit omvat in het bijzonder de volgende taken: 
— controle van de reinheid van de ruimten, installaties en gereedschappen en werktuigen, alsmede van de 
hygiëne van het personeel, overeenkomstig hoofdstuk II; 
— keuring van vers vlees, gehakt, vleesbereidingen en vleesprodukten bestemd voor de vervaardiging van 
vleesprodukten; 
— controle op de doeltreffendheid van de behandeling van de vleesprodukten; 
— controle van de hermetisch gesloten recipiënten overeenkomstig richtsnoeren die worden vastgesteld 
volgens de procedure van artikel 12; 
— nemen van de nodige monsters voor laboratoriumonderzoek; 
— elke andere controle die zij nodig acht voor de naleving van deze verordening. 
3. De uitslagen van de diverse controles die de producent dient te verrichten moeten twee jaar worden bewaard 
ten einde op verzoek van de bevoegde autoriteit te worden overgelegd. 
4. De bevoegde autoriteit dient er voor te zorgen dat vleesprodukten alleen worden vervaardigd van vlees dat in de 
handel mag worden gebracht. 
HOOFDSTUK IV 
ONMIDDELLIJKE VERPAKKING EN VERPAKKING VAN VLEESPRODUKTEN 
1. Onmiddellijke verpakking en verpakking moeten plaatsvinden in de daarvoor ingerichte ruimten en onder uit 
hygiënisch oogpunt bevredigende omstandigheden. 
2. Onverminderd Richtlijn 89/109/EEG van de Raad van 21 december 1988 betreffende de onderlinge 
aanpassing van de wetgevingen der Lid-Staten inzake materialen en voorwerpen bestemd om met 
levensmiddelen in aanraking te komen (*), moeten de onmiddellijke verpakking en verpakking aan alle 
hygiënische voorschriften voldoen en voldoende stevig zijn om de vleesprodukten doeltreffende te 
beschermen. 
3. De onmiddellijke verpakking mag niet opnieuw voor vleesprodukten worden gebruikt, met uitzondering van 
bepaalde bijzondere recipiënten zoals aardewerk en glas, die opnieuw mogen worden gebruikt na grondige 
reiniging en ontsmetting. 
4. De vervaardiging van vleesprodukten, de onmiddellijke verpakking en de verpakking mogen in eenzelfde 
ruimte plaatsvinden voor zover aan de volgende voorwaarden wordt voldaan: 
a) de ruimte moet voldoende groot zijn en zo ingericht dat de bewerkingen op hygiënisch verantwoorde wijze 
kunnen worden uitgevoerd; 
b) het materiaal voor onmiddellijke verpakking en verpakking wordt dadelijk na de fabricage van een 
hermetisch gesloten, beschermend omhulsel voorzien, wordt gedurende het vervoer naar de inrichting 
tegen beschadiging beschermd en wordt in hygiënisch verantwoorde omstandigheden in een daarvoor 
bestemde ruimte opgeslagen; 
c) de opslagruimte voor verpakkingsmateriaal moet vrij zijn van stof en ongedierte en mag niet via de lucht in 
verbinding staan met andere ruimten waarin zich stoffen bevinden die vlees, gehakt, vleesbereidingen of 
vleesprodukten kunnen verontreinigen. Verpakkingsmateriaal mag niet rechtstreeks op de vloer worden 
opgeslagen; 
(>) PB nr. L 40 van 11. 2. 1989, blz. 38. 
Nr. C 84/96 Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen 2. 4. 90 
d) de verpakking wordt in uit hygiënisch oogpunt verantwoorde omstandigheden ineengezet voordat zij in de 
ruimte wordt binnengebracht; van dit voorschrift kan worden afgeweken bij geautomatiseerde 
verpakking, op voorwaarde dat er geen gevaar is voor verontreiniging van de vleesprodukten; 
e) de verpakkingen worden op hygiënisch verantwoorde wijze in de werkruimte binnengebracht en 
onverwijld gebruikt. Zij mogen niet worden gehanteerd door personeel dat betrokken is bij de 
goederenbehandeling met betrekking tot vlees, gehakt, vleesbereidingen en vleesprodukten zonder 
onmiddellijke verpakking; 
f) na verpakking moeten de vleesprodukten onmiddellijk in de daartoe bestemde opslagruimte worden 
opgeslagen. 
5. Voor controledoeleinden moeten op de onmiddellijke verpakking of, op het etiket van het vleesprodukt 
zichtbaar en leesbaar de volgende gegevens worden aangebracht: 
— voor zover zulks niet duidelijk blijkt uit de verkoopbenaming van het produkt of uit de lijst van 
ingrediënten overeenkomstig Richtlijn 79/112/EEG, de diersoort of de diersoorten waarvan het vlees 
afkomstig is, 
— voor niet voor de eindverbruiker bestemde verpakkingen: de datum van bereiding. 
HOOFDSTUK V 
MERKEN EN ETIKETTERING 
1. Vleesprodukten moeten worden voorzien van een keurmerk. Het keurmerk moet, bij of onmiddellijk na de 
vervaardiging van de vleesprodukten, op een opvallende plaats, duidelijk zichtbaar, onuitwisbaar en in 
gemakkelijk leesbare letters worden aangebracht. Het keurmerk mag worden aangebracht op het produkt zelf 
of op de onmiddellijke verpakking indien elk vleesprodukt afzonderlijk van een onmiddellijke verpakking is 
voorzien of op een etiket dat overeenkomstig punt 4, onder b), op deze onmiddellijke verpakking is 
aangebracht. Wanneer elk vleesprodukt evenwel afzonderlijk van een onmiddellijke verpakking en van een 
verpakking wordt voorzien, behoeft het keurmerk alleen op de verpakking te worden aangebracht. 
2. Wanneer vleesprodukten die overeenkomstig punt 1 van een keurmerk zijn voorzien, daarna van een 
verpakking worden voorzien, moet het keurmerk ook op deze verpakking worden aangebracht. 
3. In afwijking van de punten 1 en 2 is het aanbrengen van het keurmerk op vleesprodukten in gepallettiseerde 
vervoerseenheden, als die vleesprodukten bestemd zijn om verder te worden verwerkt of van een onmiddellijke 
verpakking te worden voorzien in een erkende inrichting, niet nodig op voorwaarde dat: 
— op de buitenkant van de vervoerseenheden die de vleesprodukten bevatten, een keurmerk is aangebracht 
overeenkomstig punt 4, onder a), 
— de verzendende inrichting een apart register bijhoudt van de hoeveelheden, de soort en de plaats van 
bestemming van de overeenkomstig dit punt verzonden vleesprodukten, 
— de ontvangende inrichting een apart register bijhoudt van de hoeveelheden, de soort en de herkomst van de 
overeenkomstig dit punt ontvangen vleesprodukten, 
— het keurmerk bij het openmaken van de vervoerseenheid onder verantwoordelijkheid van de bevoegde 
autoriteit wordt vernietigd, 
— op de buitenkant van de grote verpakking de plaats van bestemming en het beoogde gebruik van de 
vleesprodukten duidelijk worden vermeld, behalve wanneer de verpakking doorzichtig is. 
Wanneer een vervoerseenheid van produkten in onmiddellijke verpakking is vervat in een doorzichtige 
verpakking, is het keurmerk op de buiten verpakking niet vereist indien het keurmerk op de produkten in 
onmiddellijke verpakking duidelijk zichtbaar is door de buitenverpakking. 
4. a) Het keurmerk moet in een ovale omranding de volgende aanduidingen bevatten: 
i) hetzij: 
— in het bovenste gedeelte: 
de kenletters van het land van verzending in hoofdletters, dit is een van de volgende letters: B — D — 
DK — EL — ESP — F — IRL — I — L — NL — P — UK, gevolgd door het erkenningsnummer van 
de inrichting, 
— in het onderste gedeelte: 
een van de volgende afkortingen: CEE — EEG — EWG — EEC — E0F — EOK; 
2. 4. 90 Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen Nr. C 84/97 
ii) hetzij: 
— in het bovenste gedeelte de naam van het land van verzending in hoofdletters, 
— in het midden het erkenningsnummer van de inrichting; 
— in het onderste gedeelte een van de volgende afkortingen: CEE — EEG — EWG — EEC — E0F — 
EOK; 
b) Het keurmerk kan worden aangebracht met een inktstempel of een brandstempel op het produkt, op de 
onmiddellijke verpakking of op de verpakking, of kan worden gedrukt of aangebracht op een etiket. Voor 
zover het merk op de verpakking wordt aangebracht moet het bij de opening daarvan worden vernietigd. 
Niet-vernietigen van het merk is slechts geoorloofd wanneer de verpakking bij opening wordt vernietigd. 
Voor hermetisch gesloten recipiënten moet het merk op onuitwisbare wijze op het deksel of op het blik 
worden aangebracht. 
c) Het keurmerk kan tevens bestaan uit een plaatje van stevig materiaal dat niet verwijderd kan worden, dat 
aan alle eisen van de hygiëne voldoet en dat de onder a) genoemde aanduidingen bevat. 
HOOFDSTUK VI 
OPSLAG EN VERVOER 
1. Vleesprodukten dienen te worden opgeslagen in de in bijlage B, hoofdstuk I, punt 1, onder a), bedoelde 
ruimten, of in een overeenkomstig Verordening (EEG) nr. .../... van de Raad van ... tot vaststelling van 
gezondheidsvoorschriften voor de produktie en het in de handel brengen van vers vlees en tot intrekking van 
Richtlijn 64/433/EEG erkend koel- of vrieshuis. 
Vleesprodukten die bij omgevingstemperatuur kunnen worden bewaard, mogen evenwel worden opgeslagen 
in door de bevoegde autoriteit erkende opslagruimten; deze ruimten moeten zijn gebouwd uit stevig, 
gemakkelijk te reinigen en te ontsmetten materiaal. 
2. Vleesprodukten waarvoor overeenkomstig artikel 4, lid 3, bepaalde opslagtemperaturen zijn aangegeven, 
moeten op die temperatuur worden gehouden. 
3. Vleesprodukten moeten zo worden verzonden dat zij gedurende het vervoer tegen eventuele verontreiniging en 
aantasting zijn beschermd. Hierbij dient te worden gelet op de duur van het vervoer, alsmede op de gebruikte 
vervoermiddelen en op de weersomstandigheden. 
4. De voor het vervoer van vleesprodukten gebruikte vervoermiddelen dienen, indien de produkten zulks 
vereisen, zodanig te zijn ingericht dat de produkten bij de vereiste temperatuur kunnen worden vervoerd en dat 
met name de overeenkomstig artikel 4, punt 2, aangegeven temperaturen niet worden overschreden. 
BIJLAGE B 
HOOFDSTUK I 
BIJZONDERE VOORWAARDEN VOOR DE ERKENNING VAN INRICHTINGEN VOOR DE VERVAAR­
DIGING VAN VLEESPRODUKTEN 
1. Onverminderd de algemene voorwaarden van bijlage A, hoofdstuk I, moeten inrichtingen voor vervaardiging 
en onmiddellijke verpakking van vleesprodukten ten minste beschikken over: 
a) geschikte voldoend grote ruimten voor de gescheiden opslag: 
i) in koelruimten van vlees, gehakt, en van vleesbereidingen enerzijds, 
ii) bij omgevingstemperatuur of, in voorkomend geval, in koelruimten van vleesprodukten ander­
zijds; 
b) een of meer geschikte voldoend grote ruimten voor vervaardiging en onmiddellijke verpakking; 
Nr. C 84/98 Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen 2. 4. 90 
c) een afsluitbare ruimte voor de opslag van bepaalde ingrediënten zoals levensmiddelenadditieven; 
d) een ruimte voor verpakking, tenzij aan de ter zake geldende voorwaarden van bijlage A, hoofdstuk IV, 
punt 4 is voldaan en voor verzending; 
e) een ruimte voor het opslaan van het materiaal voor onmiddellijke verpakking en verpakking; 
f) een ruimte voor het reinigen van de verplaatsbare uitrusting, gereedschappen en werktuigen, zoals haken 
en recipiënten, en een ruimte of kast voor het opbergen van de reinigings- en onderhoudsbenodigd-
heden. 
2. Naar gelang van het soort produkten moet de inrichting beschikken over: 
a) een ruimte of, indien er geen gevaar voor verontreiniging bestaat, een plaats voor het verwijderen van de 
verpakking; 
b) een ruimte of, indien er geen gevaar voor verontreiniging bestaat, een plaats voor het ontdooien van vlees, 
gehakt en vleesprodukten; 
c) een ruimte voor het uitsnijden; 
d) een ruimte voor het vullen van de recipiënten alvorens deze een hittebehandeling ondergaan; 
e) een ruimte: 
— voor het verhitten; de voor de hittebehandeling bestemde toestellen moeten voorzien zijn van een 
thermograaf of een telethermograaf, 
— voor autoclaafbehandeling; de autoclaven moeten voorzien zijn van een thermograaf of een 
telethermograaf, alsmede van een controlethermometer met rechtstreekse aflezing; de autoclaven 
moeten ook zijn uitgerust met een manometer; 
f) een ruimte voor het smelten van vet; 
g) een ruimte of een speciale installatie voor het roken; 
h) een ruimte voor het drogen en het rijpen; 
i) een ruimte voor het ontzouten, het weken en het anderszins behandelen van darmen; 
j) een ruimte voor het voorafgaand reinigen van de levensmiddelen die nodig zijn voor de vervaardiging van 
de vleesprodukten; 
k) een ruimte voor het doorzouten, zo nodig voorzien van een klimaatregelingsinstallatie om de ruimte op de 
in bijlage A, hoofdstuk II, punt 10 vastgestelde temperatuur te houden; 
1) een ruimte voor het voorafgaand reinigen, indien nodig, van vleesprodukten die moeten worden in plakjes 
gesneden of uitgesneden en van een onmiddellijke verpakking moeten worden voorzien; 
m) een ruimte, zo nodig met een klimaatregelingsinstallatie, voor het in plakjes snijden of het uitsnijden en 
voor de onmiddellijke verpakking van vleesprodukten die bestemd zijn om voorverpakt in de handel te 
worden gebracht; 
n) een installatie die het mogelijk maakt conservenblikken op een hygiënisch verantwoorde manier naar de 
werkruimte te transporteren; 
o) een installatie waarmee recipiënten onmiddellijk vóór het vullen op doeltreffende wijze gereinigd kunnen 
worden; 
p) een installatie om recipiënten na hermetische sluiting en vóór autoclaafbehandeling te wassen met 
drinkwater dat voldoende warm is om het vet te verwijderen; 
q) een ruimte of een geschikte plaats voor het koelen en drogen van de recipiënten na de hittebehande­
ling; 
r) voorzieningen voor het incuberen van monster van vleesprodukten in hermetisch gesloten recipiënten; 
s) een voorziening waarmee kan worden nagegaan of de recipiënten waterdicht zijn en of ze intact zijn. 
Voor zover de gebruikte installaties geen nadelige gevolgen kunnen hebben voor het vlees, het gehakt, de 
vleesbereidingen of de vleesprodukten, mogen de werkzaamheden die normaal in de onder e) en f) genoemde 
afzonderlijke ruimten moeten worden verricht, evenwel in een gemeenschappelijke ruimte worden 
verricht. 
De werkzaamheden die worden uitgevoerd in de onder c), d), e), g) en m) bedoelde ruimten, mogen in de in 
punt 1, onder b), genoemde ruimte worden verricht, op voorwaarde dat de installaties één enkele continu 
produktiecyclus zonder onderbreking van werkzaamheden vormen en de naleving van de andere voorschriften 
van deze verordening garanderen, en dat er geen gevaar is voor verontreiniging van het vlees, het gehakt, de 
vleesbereidingen of de vleesprodukten. 
^ ^0 ^n^i^dcL^Md^^nd^Enron^^C^crn^n^cri^^n ^r.C^B^ 
Inrichtingen waarvleesprodukten in hermetisch gesloten recipiënten worden vervaardigd,moeten,onverminderd 
de algemene voorwaarden, aan de volgende eisen voldoem 
f. Debevoegdeautonteit moet ten aandien van vleesproduktenenvleesbereidingenin hermetisch gesloten 
recipientenop de volgende punten toe^ien^ 
a^ de exploitant, de eigenaar van de inrichting of diens gemachtigde vergewissen ^ich er door middel van een 
steekproefcontrole vam 
— dat op produkten die bestemden voor opslag bi^ omgevingstemperatuur een procédé wordt toegepast 
daarmee een ^waarde van3,é^0 of meer kan worden verkregen,of dat,in de Md^taat waardene 
waarde met wordt gehanteerd, een controle op de behandeling wordt uitgevoerd door een 
incubatieproef van ^even dagen bi^3^e,of van tien dagen bu3^e, 
— dat gebruik wordt gemaakt van een degeluk hitteprocéde dat is gedefinieerd aan de hand van 
representatievecritena^oalsdeduurvandeverhitting,detemperatuur,debewegingti^denshet 
verhitten, de vulling, enzovoort, 
— dat de lege recipiënten aan de produktienormen voldoen, 
— dat met vooraf vastgestelde tussenpo^eneencontroleop de dagproduktie wordt verricht om de 
deugdelijkheid van de sluiting te waarborgen, 
— datde nodige controles worden uitgevoerd en met name controlestrook^es worden gebruiktomte 
waarborgen dat de recipiënten een passende hittebehandeling hebben ondergaan, 
— dat denodigecontroleswordenuitgevoerdom te waarborgendat het koelwater nagebruikeen 
restgehalte chloor bevat.De Md^taten mogen evenwel toestaan dat van dit laatste voorschrift wordt 
afgeweken indien het water voldoet aan de eisen van töichthm^^^^^e^, 
— dat incubatieproeven worden uitgevoerd op vleesprodukten in eenhermetischgeslotenrecipient dieeen 
hittebehandeling hebben ondergaan overeenkomstig het eerste streepje, 
b^ produkten in hermetisch gesloten recipiënten moeten uit de verhittmgstoestellen worden gehaald bijeen 
temperatuur die hooggenoegisomtewaarborgendathetvocht snel verdampt,enmogenmetmet de hand 
wordenaangeraakt voordat^volledig droog ^n^ 
c^ blikkenwaann^ich gas vormt,moeten aan een aanvullend onderzoek worden onderworpene 
d^ de thermometers van het verhittmgstoestel moeten aan geijkte thermometers worden getoetst. 
^ recipiënten moeten^ 
— wordenuitgesorteerdmdien^beschadigd^im of gebreken vertonen, 
— doeltreffend worden gereinigd,onmiddellijk voor het vullen,met de in hoofdstuk!,punt ^,onderop 
bedoelde reimgingsmstallatie, waarbij g^^^^^^^^rid water met is toegestaan, 
— zonodig lang genoeg na reiniging en voor vulling kunnen uitdruipen, 
— ^onodignahermetischesluiting en voor autoclaafbehandeling,doormiddel van de inhoofdstukt,punt ^, 
onderp^,bedoelde installatie worden gewassen met drinkwater dat,indien nodig,warm genoeg moeten 
omvet te verwijderen, 
— na verhitting worden gekoeld in water dat voldoet aan de eisen van puntf,onder a^,^esde streepje, 
— ^owel^oór als na de hittebehandeling zodanig worden gehanteerd dat beschadiging of verontreiniging 
wordt voorkomen. 
3. De bevoegde autoriteit kan toestaan dat aan het autoclaafwater bepaalde stoffenwordentoegevoegdom 
corrosie van de conservenblikken tegen te gaan en om hetwater te verdachten en te ontsmetten.r^enli^st van 
de^e stoffen wordt volgens de procedure van artikel f^ opgesteld. 
4. De Md^taten kunnen toestaan dat gerecycleerd water wordt gebruikt voor de koeling van recipiënten die een 
hittebehandeling hebben ondergaan.Ditwater moet worden gefilterd en een chloorbehandeling dan wel een 
andere volgens de procedure van artikelt^t goedgekeurde behandelmgondergaan. De bedoeling vaneen 
dergelijke behandeling is ervoor te borgen dat het gerecycleerde water voldoet aan de normen van bijlage t, 
deel ^,van l^ichtlim^^^^^e^,^odat dit water de produkten niet kan verontreinigen en geen risico voor 
de ge^ondheidvan de mens oplevert. 
f^et gerecycleerde water moet in een gesloten leidingnet circuleren ^odat het niet voor andere doeleinden kan 
worden aangewende 
^. Indien er geen gevaar voor verontreiniging bestaat, mag de vloer evenwel aan het einde van de werkperiode 
worden gereinigd met water dat voor de koeling van de recipiënten is gebruikt of met autoclaafwater. 
^r.C^lOO ^uhhkanehladvandeLuroneseC^erneenschaooen ^^.^0 
m^zo^n^^^voo^^^^^T^^voo^n^v^^vAA^n^^^ 
Onverminderd de algemene voorwaardenvan bijlage A,hoofdstuk t,en naar gelang vandebetrokken soort 
produktie 
f a^ moet de inrichting, indien de vervaardiging van kanten^klaargerechten met plaatsvindt in de daarvoor 
bestemde ruimte als bedoeld in hoofdstuk t,puntl,^^derc^, beschikken over een afzonderlijke ruimte 
voor de vervaardiging van kanten^klaargerechten, 
b^ moet de vervaardiging van kant^en^klaargerechten plaatsvinden onder beheerste temperatuur, 
2 a^ moetde exploitant, de eigenaar vandeinnchtmgofdiensgemachtigdedealgemenehygienebij de 
produktie in ^ijn inrichting regelmatig doen controleren, met name door middel van microbiologische 
controles, overeenkomstig de vierde alinea 
Oe^e controles moeten gereedschap, installaties en machines in alle produktiestadia en, naar gelang van de 
betrokken soort produktie, de produkten betreffen 
nij dient in staat te lijnde bevoegde autoriteit of de vertennaire deskundigen van de commissie op hun 
verdoek in kennis te stellen van aard, frequentie en resultaat van de te dien einde verrichte controles, 
alsmede,zonodig,van de naam van het controlelaboratonum 
Oe aard en de frequentie van de^e controles, alsmede de methoden van monsterneming en bacteriologisch 
onder^oek^ullendoordeCommissievolgensdeprocedurevanartikelf^ worden vastgesteldmeen 
aanbeveling. 
b^ moet de bevoegde autoriteit regelmatig de resultaten analyseren van de onderaf bedoelde controles Zij 
kan op grond van de^e analyses aanvullend microbiologisch onderzoek doen verrichten m alle 
produktiestadia of op de produkten 
^etresultaatvande^e analyses wordtneergelegdin een verslagwaarvan deconclusiesof aanbevelingen ter 
kennis worden gebracht van de exploitant, die er ^org voor draagt dat de vastgestelde gebreken worden 
verholpen ter verbetering van de hygiëne, 
^ gelden voor gekookte kant^en^klaargerechten bovendien de volgende regels 
— rijmoeten onmiddellijk voor of na het koken van een onmiddellijke verpakking worden voordien, 
— rijmoeten na het koken en onmiddellijke verpakking snel worden afgekoeld in een geïsoleerde omgeving 
die aan de voorschriften van de hygiëne voldoet, 
— ^moeten op zodanige wij^e worden afgekoeld dat bijten hoogste twee uur na het koken een inwendige 
temperatuur van ^^tO^C hebben bereikt, 
— rijmoeten in voorkomend geval onmiddellijk na de afkoeling worden ingevroren, 
Voorstel voor een beschikking van de Raad houdende vaststelling van de voorschriften voor het 
toestaan van tijdelijke en beperkte afwijkingen op de specifieke communautaire gezondheidsvoor­
schriften voor de produktie en het in de handel brengen van produkten van dierlijke oorsprong 
COM(&9J 670 <&ƒ 
(Door de Commissie ingediend op 12 februari 1990) 
(90/C 84/08) 
DE RAAD VAN DE EUROPESE GEMEENSCHAPPEN, 
Gelet op het Verdrag tot oprichting van de Europese 
Economische Gemeenschap, inzonderheid op artikel 43, 
Gezien het voorstel van de Commissie, 
Gezien het advies van het Europese Parlement, Gezien het advies van het Economisch en Sociaal Comité, 
Overwegende dat de produkten van dierlijke oorsprong in de 
lijst van produkten in bijlage II bij het Verdrag zijn vermeld, 
dat de verkoop van produkten van dierlijke oorsprong voor 
een groot deel van de landbouwbevolking een bron van 
inkomsten vormt;