Bekendmaking van een registratieaanvraag in de zin van artikel 6, lid 2, van Verordening (EEG) nr. 2081/92 van de Raad inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen

(2003/C 110/05)

Naar aanleiding van deze bekendmaking kan bezwaar worden aangetekend op grond van artikel 7 van Verordening (EEG) nr. 2081/92. Elk bezwaar tegen deze registratieaanvraag moet via de bevoegde autoriteit van een lidstaat binnen zes maanden na deze bekendmaking worden ingediend. De bekendmaking houdt verband met de hiernavolgende gegevens, met name punt 4.6, die de reden zijn voor de registratieaanvraag in de zin van genoemde verordening.

VERORDENING (EEG) Nr. 2081/92 VAN DE RAAD

REGISTRATIEAANVRAAG: ARTIKEL 5

BOB ( ) BGA (X)

Nationaal nummer van het aanvraagdossier: 100

1. Bevoegde dienst van de lidstaat Naam: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación

Dirección General de Alimentación

Subdirección General de Denominaciones de Calidad y Relaciones Interprofesionales y Contractuales

Adres: Paseo Infanta Isabel, 1, E-28071 Madrid

Tel. (34) 913 47 53 94

Fax (34) 913 47 54 10.

2. Aanvragende groepering (Artikel 1 van Verordening (EEG) nr. 2037/93) 2.1. Naam: Queserías Picos de Europa SL

2.2. Adres: c/ Travesía de Prada, 2, E-24915 Posada de Valdeón

Tel./Fax (34) 987 74 05 14

2.3. Samenstelling: Producenten/verwerkers (X) Anderen ( ).

3. Productcategorie: Categorie 1.3: Kaas.

4. Overzicht van het productdossier

(samenvatting van de in artikel 4, lid 2, voorgeschreven gegevens)

4.1. Naam: "Queso de Valdeón"

4.2. Beschrijving: Kaas uit Valdeón is een volvette blauwschimmelkaas, gemaakt van koemelk of van koemelk waaraan schapenmelk en/of geitenmelk is toegevoegd. Er is een harde en een zachte versie van de kaas. De korst van de harde kaas is natuurlijk, dun, zacht en gelig van kleur met grijzige tonen. De binnenkant heeft een ivoorwitte kleur die langzaam overgaat naar glanzend roomkleurig met een enigszins zichtbaar aureool al naar gelang de mate van rijping. In doorsnede zijn er talrijke onregelmatige, blauwgroene holtes te zien die homogeen verdeeld en verschillend van afmeting zijn. De smaak is sterk, hartig en pikant, en enigszins pittig.

Het vetgehalte is gelijk of hoger dan 45 %, het minimale vochtgehalte bedraagt 30 % en het zoutgehalte is minder dan 3,5 %.

De harde kaas, die rond is, weegt tussen 0,5 en 3 kg; de kaas is eveneens in punten van ten minste 250 g verkrijgbaar.

De zachte versie heeft geen korst, maar wel de kleur, geur en smaak van de harde kaas, maar de crème is zalfachtig en wordt zachter naarmate de temperatuur van het product stijgt. De gemiddelde consistentie is boterachtig. De verpakkingen bevatten 20 g tot 1,5 kg.

4.3. Geografisch gebied: Het gebied bestaat uit de gemeente Posada de Valdeón (León).

4.4. Bewijs van oorsprong: Dat het product afkomstig is uit het gebied, wordt gegarandeerd door middel van controle- en certificeringsprocedures.

Aspecten die in acht genomen dienen te worden:

- De kaas dient uitsluitend afkomstig te zijn uit kaasfabrieken en rijpingsruimten die ingeschreven staan in de registers van de Raad van Toezicht ("Consejo Regulador").

- De kaasfabrieken en rijpingsruimten dienen met het oog op hun inschrijving onderworpen te worden aan een eerste beoordeling, en met het oog op de handhaving van de inschrijving in de registers van de Raad van Toezicht aan periodieke beoordelingen.

- De kaas dient gemaakt te worden volgens de in punt 4.5 van dit document beschreven methode.

- Uitsluitend die kazen die alle controles van het proces hebben doorstaan, mogen op de markt worden gebracht, waarbij de herkomst wordt gegarandeerd door het keurmerk van de Raad van Toezicht.

- Het aantal contra-etiketten dat door de Raad van Toezicht aan de kaasbedrijven wordt verstrekt, correspondeert met de verwerkte hoeveelheden melk en het gewicht aan verwerkte kaassoorten.

- De periodieke controles en beoordelingen zijn gebaseerd op de analyse van melk vlak voor die in de kaastobbe gegoten wordt, controle van de productiemethode, documentencontrole, voorraadcontrole, monsternemingen en productproeven.

- Indien er onregelmatigheden worden ontdekt, past de Raad van Toezicht eventueel de strafmaatregelen toe als voorzien in zijn reglement.

- De Raad van Toezicht beschikt over een namen- en kwantiteitsregister, waarin de genummerde onderscheidingstekens, relevante kwalificaties en verstrekte certificeringen vermeld staan.

4.5. Werkwijze voor het verkrijgen van het product: Bij aankomst van de melk in de fabriek worden de verschillende melkleveranties geanalyseerd om vast te stellen of de analytische niveaus in de kaastobbe ten minste aan de volgende normen voldoen: vetgehalte > 3,5 %, proteïne > 3,1 % en droge stof > 12,0 %.

Er wordt een melkzure stremming toegepast waarbij er zoveel wrongel wordt gebruikt dat de stremming 60 tot 120 minuten duurt. De schimmel Penicillium wordt in de kaastobbe gebracht. De temperatuur van de melk tijdens de stremming en gedurende dit proces schommelt tussen 28 en 32 °C.

De wrongel wordt gesneden tot de korrelgrootte ongeveer een kubieke centimeter bedraagt. Vervolgens laat men hem 14 tot 17 minuten rusten. Daarna wordt hij geschud en van wei ontdaan en wordt hij in ronde vormen geplaatst die de kaas zijn vorm geven, waarbij de korrels niet worden aangedrukt. Daarna laat men de kaas rusten. Na de rustperiode worden beide kanten met droog zout ingezouten. Vervolgens worden er gaatjes in geprikt om de kaas inwendig te beluchten.

De temperatuur in de rijpingsruimten bedraagt 5 tot 10 °C en de vochtigheidsgraad moet hoger zijn dan 85 %. De rijpingsperiode duurt minimaal twee maanden voor kazen van rauwe melk, en 1,5 maand voor kazen die van gepasteuriseerde melk zijn gemaakt.

De zachte kaas wordt gemaakt op basis van kaas die volgens bovenstaande procedure is bereid en gerijpt, waarna uitsluitend de volgende processen worden toegepast: verwijdering van de korst, in stukken snijden, kloppen en verpakken.

4.6. Verband Historisch: Er zijn aanwijzingen dat er in de preromeinse tijd in Valdeón kaas van geitenmelk werd gemaakt. Pascual Madoz verwijst in zijn "Diccionario" (Woordenboek, 1845-1859) naar de productie van kaas en het belang van geiten in de Valdeónvallei.

In de tweede helft van de 19e eeuw werd er in de Valdeónvallei op grote schaal kaas geproduceerd. Als het vee 's zomers op de hooggelegen weiden graasde, werd er in de berghutten zelf kaas gemaakt van de melk of werd de melk naar het dal vervoerd. De graaf van Saint-Saud getuigt daarvan in 1892: "De potige meiden van Valdeón gaan 's ochtends en 's middags naar boven, op hun sandalen met drie houten noppen op de zool - madreñas - en hebben een weitas van geitenhuid bij zich waarin ze op de heenweg hun eten meenemen en op de terugweg zakken met melk die ze op de weiden hebben gemolken". De rijping van de kazen vond plaats in de grotten in de bergen.

Natuurlijk: Het afgebakende gebied is een vallei op gemiddeld 650 meter hoogte die ingeklemd ligt tussen belangrijke natuurlijke barrières. Deze barrières zijn de Panderruedaspas (1450 m), de Pontónpas (1311 m) en de Pandetravepas (1562 m). In de bergen bestaan talrijke natuurlijk gevormde grotten, waar altijd herders hebben geschuild, en waar de kazen rijpten.

Het aldus omschreven gebied heeft een hooggebergteklimaat. De winters zijn koud en lang, waarbij het tussen november en april meer dan 100 dagen vriest. Er is veel neerslag, vaak in de vorm van sneeuw. De zomers zijn kort en koel, met een gemiddelde minimumtemperatuur van 5 tot 6 °C en een gemiddelde maximumtemperatuur van 18 °C. Het regent vaak en de relatieve vochtigheidsgraad is hoog door de mist en de nevel. De gemiddelde jaarlijkse neerslag bedraagt 1100 mm in de vallei en 1800 mm hoog in de bergen.

Het specifieke microklimaat is gunstig voor de ontwikkeling van de microbiële flora die kenmerkend is voor de kazen uit dit gebied.

4.7. Controlestructuur Naam: Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida "Queso de Valdeón"

Adres: c/ El Cantón s/n, E-24915 Posada de Valdeón

Tel. (34) 609 08 57 70

Fax (34) 987 74 05 14

E-mail: pedro_fermig@yahoo.es

De Raad van Toezicht van de beschermde geografische aanduiding "Queso de Valdeón" is in staat om te voldoen aan norm EN 45011 "Algemene criteria betreffende instellingen die producten certificeren".

4.8. Etikettering: De handelsetiketten dienen door de Raad van Toezicht te worden goedgekeurd. Op de handelsetiketten en de contra-etiketten van de Raad van Toezicht dient verplicht en op opvallende wijze de vermelding "Indicación Geográfica Protegida Queso de Valdeón" te staan en het logotype van de Raad van Toezicht. De contra-etiketten vormen het keurmerk. Ze zijn genummerd en worden verstrekt door de Raad van Toezicht.

4.9. Nationale eisen: - Wet 25/1970 van 2 december 1970, Statuut voor de Wijngaard, Wijn en Alcohol.

- Besluit 835/1972 van 23 maart 1972, Verordening van wet 25/1970.

- Bevel van 25 januari 1994 ter bepaling van de overeenstemming tussen de Spaanse wetgeving en Verordening (EEG) nr. 2081/92 inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen.

- Koninklijk Besluit 1643/1999 van 22 oktober 1999 houdende regeling van de procedure voor de behandeling van aanvragen tot inschrijving in het Communautaire register voor beschermde oorsprongsbenamingen en beschermde geografische aanduidingen.

EG-nummer: ES/00267/2003.01.13

Datum van ontvangst van het volledige aanvraagdossier: 13 januari 2003.