Bekendmaking van een enig document dat is gewijzigd naar aanleiding van de goedkeuring van een minimale wijziging overeenkomstig artikel 53, lid 2, tweede alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012

(2020/C 180/12)

De Europese Commissie heeft deze minimale wijziging goedgekeurd overeenkomstig artikel 6, lid 2, derde alinea, van Gedelegeerde Verordening (EU) nr. 664/2014 van de Commissie (1).

De aanvraag tot goedkeuring van deze minimale wijziging kan worden geraadpleegd in de eAmbrosia-databank van de Commissie.

ENIG DOCUMENT

“EMMENTAL DE SAVOIE”

EU-nr.: PGI-FR-0179-AM03 – 10.1.2020

BOB ( )BGA (X)

1. Naam/namen

“Emmental de Savoie”

2. Lidstaat of derde land

Frankrijk

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.3. Kaas

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

De “Emmental de Savoie” is een kaas van het type geperste, gekookte wrongels van rauwe koemelk.

Het is een kaas met een regelmatige vorm en een diameter van 72 tot 80 cm. De kaas is min of meer bol, zonder uithollingen of uitstulpingen. De hoogte varieert van 14 cm (minimale verticale hoogte van de rand, gemeten via projectie) tot 32 cm (maximale verticale hoogte op het hoogste punt). De gerijpte kaas moet ten minste 60 kg wegen.

Het vetgehalte bedraagt ten minste 28 % van het eindproduct. Het drogestofgehalte bedraagt bij 75 dagen ten minste 62 % voor een deel zonder korst.

Het zoutgehalte is maximaal 0,4 g per 100 g kaas.

De korst is geelbruin tot geel van kleur, zonder vlekken of oneffenheden. De gaatjes in de kaasmassa (ook wel “ogen” genoemd) zijn zuiver, regelmatig, los van elkaar en goed verdeeld. De grootte van de gaatjes varieert van de grootte van een kleine kers tot die van een walnoot.

De “Emmental de Savoie” heeft een uitgesproken en fruitige smaak. De kaasmassa is homogeen van kleur, stevig en soepel.

De “Emmental de Savoie” wordt in de volgende vormen op de markt gebracht:

— als rond kaaswiel of een deel daarvan;

— vers gesneden of in voorverpakte verkoopeenheden voor de consument: in dikke plakken, in plakjes, in stukken, geraspt of in blokjes.

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

De verschillende soorten toegestane voeders zijn:

— ruwvoer (gras, hooi, nagras, groene mais, sorghum, stro en vanggewassen);

— maiskolven en vochtige maiskorrels, uitsluitend toegestaan van 1 oktober tot en met 1 mei;

— droogvoer, gedroogde luzerne, gedroogde bietenpulp, voederbieten, die schoon en gezond moeten worden aangeboden.

— het volgende aanvullende voer en de volgende additieven: — granen en afgeleiden daarvan (zemelen, gries, meel, gedroogde bostel); — korrels en koek van oliehoudende en eiwitrijke gewassen; — bijproducten: luzerne-eiwitconcentraat, niet van eiwitten afkomstige stikstof (bijproducten van de zetmeel- of gistindustrie), ureum < 3 % in het aanvullende voer; — melasse en plantaardige olie, mineralen, vitaminen, sporenelementen en natuurlijke plantenextracten.

Voor melkgevende koeien:

— is 100 % van het ruwvoer afkomstig uit het geografische gebied;

— is het gebruik van droogvoer, maiskolven, vochtige maiskorrels en voederbieten die van buiten het geografische gebied komen, beperkt tot gemiddeld 4 kg droge stof per melkgevende koe per dag over het hele jaar.

Dankzij deze beperkingen kan worden gegarandeerd dat het merendeel van de droge stof die de melkkoeien binnenkrijgen, afkomstig is uit het afgebakende geografische gebied. Op deze wijze wordt het verband tussen het product en zijn geografische oorsprong versterkt.

Bij het verwerkingsbedrijf moet de melk die wordt opgehaald voor het maken van de “Emmental de Savoie”, afkomstig zijn van een kudde melkkoeien die, in haar geheel genomen, voor ten minste 75 % bestaat uit de rassen Abondance, Montbéliarde of Tarentaise.

Dat de traditie van het houden van de traditionele rassen Abondance, Montbéliarde en Tarentaise wordt voortgezet, is gerechtvaardigd omdat deze zich goed hebben aangepast aan de fysieke en klimatologische beperkingen van de omgeving: hun bouw is aangepast aan het grazen op steile weiden, ze kunnen tegen de warmte en gedijen bij weidegang in de zomer en het eten van droogvoer in de winter.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

De melkproductie, het ophalen van de melk, de verwerking en rijping vinden plaats in het geografische gebied.

Dat de voor het maken van “Emmental de Savoie” bestemde melk in het geografische gebied wordt geproduceerd, is gerechtvaardigd wegens de grote hoeveelheden voedergewassen in de streek, die bij het maken van de kaas worden benut.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken, enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

—

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

De etikettering van de kaas met de beschermde geografische aanduiding “Emmental de Savoie” moet aan de volgende regels voldoen:

— de naam “Emmental de Savoie” staat op alle verpakkingen, en in hetzelfde gezichtsveld staat het BGA-logo van de Europese Unie;

— de fabrikant, rijpingsmeester of voorverpakker moet zijn naam en adres vermelden;

— de naam van het certificeringsorgaan wordt vermeld;

— de geografische oorsprong wordt vermeld op een zijde of op de rand van de kaas (behalve als deze “in blokjes” of “geraspt” wordt aangeboden).

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het geografische gebied van de “Emmental de Savoie” omvat de volgende gemeenten:

Departement Haute-Savoie:

Alby-sur-Chéran, Alex, Allèves, Allinges, Allonzier-la-Caille, Amancy, Ambilly, Andilly, Annecy, , Annemasse, Anthy-sur-Léman, Arbusigny, Archamps, Arenthon, Argonay, Armoy, Arthaz-Pont-Notre-Dame, Ayse, Ballaison, Balme-de-Sillingy (La), Balme-de-Thuy (La), Bassy, Beaumont, Bellevaux, Bernex, Bloye, Bluffy, Boëge, Bogève, Bonne, Bonneville, Bons-en-Chablais, Bossey, Bouchet-Mont-Charvin (Le), Boussy, Brenthonne, Brizon, Burdignin, Cercier, Cernex, Cervens, Chainaz-les-Frasses, Challonges, Champanges, Chapeiry, Chapelle-Rambaud (La), Chapelle-Saint-Maurice (La), Charvonnex, Châtillon-sur-Cluses, Chaumont, Chavannaz, Chavanod, Chêne-en-Semine, Chênex, Chens-sur-Léman, Chessenaz, Chevaline, Chevrier, Chilly, Choisy, Clarafond-Arcine, Clefs (Les), Clermont, Clusaz (La), Cluses, Collonges-sous-Salève, Contamine-Sarzin, Contamine-sur-Arve, Copponex, Cornier, Cranves-Sales, Crempigny-Bonneguête, Cruseilles, Cusy, Cuvat, Desingy, Dingy-en-Vuache, Dingy-Saint-Clair, Doussard, Douvaine, Draillant, Droisy, Duingt, Éloise, Entrevernes, Épagny-Metz-Tessy, Etaux, Étercy, Étrembières, Évian-les-Bains, Excenevex, Faucigny, Faverges-Seythenex, Feigères, Fessy, Féternes, Fillière, Fillinges, Franclens, Frangy, Gaillard, Giez, Glières-Val-de-Borne, Grand-Bornand (Le), Groisy, Gruffy, Habère-Lullin, Habère-Poche, Hauteville-sur-Fier, Héry-sur-Alby, Jonzier-Épagny, Juvigny, Larringes, Lathuile, Leschaux, Loisin, Lornay, Lovagny, Lucinges, Lugrin, Lullin, Lully, Lyaud (Le), Machilly, Magland, Manigod, Marcellaz, Marcellaz-Albanais, Margencel, Marignier, Marigny-Saint-Marcel, Marin, Marlioz, Marnaz, Massingy, Massongy, Maxilly-sur-Léman, Mégevette, Meillerie, Menthon-Saint-Bernard, Menthonnex-en-Bornes, Menthonnex-sous-Clermont, Mésigny, Messery, Mieussy, Minzier, Monnetier-Mornex, Mont-Saxonnex, Montagny-les-Lanches, Moye, Muraz (La), Mûres, Musièges, Nancy-sur-Cluses, Nangy, Nâves-Parmelan, Nernier, Neuvecelle, Neydens, Nonglard, Novel, Onnion, Orcier, Peillonnex, Perrignier, Pers-Jussy, Poisy, Présilly, Publier, Quintal, Reignier-Ésery, Reposoir (Le), Reyvroz, Rivière-Enverse (La), Roche-sur-Foron (La), Rumilly, Saint-André-de-Boëge, Saint-Blaise, Saint-Cergues, Saint-Eusèbe, Saint-Eustache, Saint-Félix, Saint-Ferréol, Saint-Germain-sur-Rhône, Saint-Gingolph, Saint-Jean-de-Sixt, Saint-Jean-de-Tholome, Saint-Jeoire, Saint-Jorioz, Saint-Julien-en-Genevois, Saint-Laurent, Saint-Paul-en-Chablais, Saint-Pierre-en-Faucigny, Saint-Sigismond, Saint-Sixt, Saint-Sylvestre, Sâles, Sallenôves, Sappey (Le), Savigny, Saxel, Scientrier, Sciez, Scionzier, Serraval, Sévrier, Seyssel, Sillingy, Talloires-Montmin, Taninges, Thollon-les-Mémises, Thônes, Thonon-les-Bains, Thusy, Thyez, Tour (La), Usinens, Vailly, Val-de-Chaise, Valleiry, Vallières-sur-Fier, Vanzy, Vaulx, Veigy-Foncenex, Vers, Versonnex, Vétraz-Monthoux, Veyrier-du-Lac, Villard, Villards-sur-Thônes (Les), Villaz, Ville-en-Sallaz, Ville-la-Grand, Villy-le-Bouveret, Villy-le-Pelloux, Vinzier, Viry, Viuz-en-Sallaz, Viuz-la-Chiésaz, Vougy, Vovray-en-Bornes, Vulbens, Yvoire.

Departement Savoie:

Aiguebelette-le-Lac, Aiguebelle, Aillon-le-Jeune, Aillon-le-Vieux, Aiton, Aix-les-Bains, Albens, Albertville, Allondaz, Apremont, Arbin, Argentine, Arith, Arvillard, Attignat-Oncin, Avressieux, Ayn, Balme (La), Barberaz, Barby, Bassens, Bâthie (La), Bauche (La), Bellecombe-en-Bauges, Belmont-Tramonet, Betton-Bettonet, Billième, Biolle (La), Bonvillard, Bonvillaret, Bourdeau, Bourget-du-Lac (Le), Bourget-en-Huile, Bourgneuf, Bridoire (La), Brison-Saint-Innocent, Césarches, Cessens, Cevins, Challes-les-Eaux, Chambéry, Chamousset, Chamoux-sur-Gelon, Champagneux, Champ-Laurent, Chanaz, Chapelle-Blanche (La), Chapelle-du-Mont-du-Chat (La), Chapelle-Saint-Martin (La), Châteauneuf, Châtelard (Le), Chavanne (La), Chignin, Chindrieux, Cléry, Cognin, Cohennoz, Coise-Saint-Jean-Pied-Gauthier, Compôte (La), Conjux, Corbel, Crest-Voland, Croix-de-la-Rochette (La), Cruet, Curienne, Déserts (Les), Détrier, Domessin, Doucy-en-Bauges, Drumettaz-Clarafond, Dullin, Échelles (Les), École, Entremont-le-Vieux, Épersy, Épierre, Esserts-Blay, Étable, Flumet, Francin, Fréterive, Frontenex, Gerbaix, Giettaz (La), Gilly-sur-Isère, Gresin, Grésy-sur-Aix, Grésy-sur-Isère, Grignon, Hauteville, Jacob-Bellecombette, Jarsy, Jongieux, Laissaud, Lépin-le-Lac, Lescheraines, Loisieux, Lucey, Marches (Les), Marcieux, Marthod, Mercury, Méry, Meyrieux-Trouet, Mognard, Mollettes (Les), Montagnole, Montailleur, Montcel (Le), Montendry, Montgilbert, Monthion, Montmélian, Montsapey, Motte-en-Bauges (La), Motte-Servolex (La), Motz, Mouxy, Myans, Nances, Notre-Dame-de-Bellecombe, Notre-Dame-des-Millières, Novalaise, Noyer (Le), Ontex, Pallud, Planaise, Plancherine, Pont-de-Beauvoisin (Le), Pontet (Le), Presle, Pugny-Chatenod, Puygros, Randens, Ravoire (La), Rochefort, Rochette (La), Rognaix, Rotherens, Ruffieux, Saint-Alban-de-Montbel, Saint-Alban-des-Hurtières, Saint-Alban-Leysse, Saint-Baldoph, Saint-Béron, Saint-Cassin, Saint-Christophe, Saint-Franc, Saint-François-de-Sales, Saint-Genix-sur-Guiers, Saint-Georges-des-Hurtières, Saint-Germain-la-Chambotte, Saint-Girod, Sainte-Hélène-du-Lac, Sainte-Hélène-sur-Isère, Saint-Jean-d’Arvey, Saint-Jean-de-Chevelu, Saint-Jean-de-Couz, Saint-Jean-de-la-Porte, Saint-Jeoire-Prieuré, Saint-Léger, Saint-Marcel, Sainte-Marie-d’Alvey, Saint-Maurice-de-Rotherens, Saint-Nicolas-la-Chapelle, Saint-Offenge-Dessous, Saint-Offenge-Dessus, Saint-Ours, Saint-Paul-sur-Isère, Saint-Paul, Saint-Pierre-d’Albigny, Saint-Pierre-d’Alvey, Saint-Pierre-de-Belleville, Saint-Pierre-de-Curtille, Saint-Pierre-d’Entremont, Saint-Pierre-de-Genebroz, Saint-Pierre-de-Soucy, Sainte-Reine, Saint-Sulpice, Saint-Thibaud-de-Couz, Saint-Vital, Serrières-en-Chautagne, Sonnaz, Table (La), Thénésol, Thoiry, Thuile (La), Tournon, Tours-en-Savoie, Traize, Tresserve, Trévignin, Trinité (La), Ugine, Venthon, Verel-de-Montbel, Verel-Pragondran, Verneil (Le), Verrens-Arvey, Verthemex, Villard-d’Héry, Villard-Léger, Villard-Sallet, Villaroux, Vimines, Vions, Viviers-du-Lac, Voglans, Yenne.

Departement Ain:

Anglefort, Béon, Billiat, Ceyzérieu, Chanay, Corbonod, Cressin-Rochefort, Culoz, Flaxieu, Injoux-Génissiat, Lavours, Léaz, Massignieu-de-Rives, Parves et Nattages, Pollieu, Saint-Martin-de-Bavel, Seyssel, Surjoux-Lhôpital, Talissieu, Valserhône, Villes, Virignin, Vongnes.

Departement Isère:

Entre-deux-Guiers, Miribel-les-Échelles, Saint-Christophe-sur-Guiers, Saint-Pierre-de-Chartreuse, Saint-Pierre d’Entremont.

5. Verband met het geografische gebied

Het verband tussen de “Emmental de Savoie” en het geografische gebied berust op de bijzondere kwaliteit.

Door het reliëf en de geologische kenmerken vertoont het geografische gebied van de “Emmental de Savoie” behoorlijke contrasten. Het gebied bevindt zich voor het grootste deel op een hoogte tussen 200 en 1 500 meter, met enkele toppen tot 2 200 meter hoog. Dit gebied vormt het voorland van de Alpen en strekt zich niet uit tot in het hooggebergte.

De bodems van het geografische gebied bevinden zich grotendeels op quartaire afzettingen en molassen uit het tertiair. Ze zijn over het algemeen diep en goed gedraineerd, waardoor het mogelijk is om granen zoals mais te verbouwen.

In dit gebied valt jaarlijks gemiddeld meer dan 900 mm neerslag. Er valt zelden meer dan 2 000 mm per jaar, behalve op de hoogste toppen. In dit gebied valt meer regen dan het nationale gemiddelde van 900 mm. Deze eigenschap van het geografische gebied, in combinatie met de rijke bodems, is gunstig voor de landbouw.

Vanwege de samenstelling van de bodems en de hoeveelheid neerslag heeft het geografische gebied veel weilanden van goede kwaliteit. De weiden, of er nu wordt gegraasd of gehooid, hebben een rijke en diverse flora, die kenmerkend is voor het Alpengebied.

Met de “Emmental de Savoie” wordt aangeknoopt bij de bestaande productie van kazen van geperste, gekookte wrongel en de ontwikkeling ervan gaat samen met die van de kaasmakerijen. Alleen de kaasmakerijen die grote hoeveelheden melk inzamelden, konden al vroeg beginnen met het maken van de “Emmental de Savoie”.

De kaas was van grote waarde omdat deze het hele jaar door verkrijgbaar was, waardoor deze meer gegeten werd dan andere kazen. Tot de jaren 1980 was het de belangrijkste kaas die in de Savoie gemaakt werd. Dit was al zo in 1955, zoals H. Tournebise uitlegt (Les fromages savoyards, in La France à table, Savoie nr. 57, 80 blz.): “Het grote verspreidingsgebied van de emmentaler, een soort gruyère die uitsluitend in deze regio wordt gemaakt, beslaat de valleien en het voorland”.

Voorts ging de bloei van de productie van de “Emmental de Savoie”, die moeilijk te maken is, hand in hand met de beheersing van de technieken voor het melken met melkmachines, de koeling van de melk en het toevoegen van natuurlijke giststoffen.

Het geografische gebied van de “Emmental de Savoie” beslaat derhalve het voorland van de Alpen, waar zich tegenwoordig zowel melkproducenten als verwerkingsbedrijven bevinden. In de grote bergmassieven van de Noordelijke Alpen zijn geen landbouwbedrijven die hun melk leveren voor het maken van “Emmental de Savoie”, omdat deze van oudsher met andere kazen geassocieerd zijn.

De productie van de melk die bestemd is voor het maken van “Emmental de Savoie”, berust tegenwoordig nog steeds op de optimale benutting van het ruim beschikbare gras in het geografische gebied, maar ook op de instandhouding van de traditie om traditionele rassen te houden: Abondance, Montbéliarde en Tarentaise. Deze rassen hebben zich goed aan de fysieke en klimatologische beperkingen van het leefmilieu aangepast: hun bouw is aangepast aan het grazen op steile weiden, ze kunnen tegen de warmte en gedijen bij weidegang in de zomer en het eten van droogvoer in de winter. Het voer van de melkkoeien is gebaseerd op het gebruik van ruwvoer en van granen die voornamelijk in het geografische gebied worden geproduceerd.

De “Emmental de Savoie” is een kaas van geperste, gekookte wrongel van rauwe koemelk.

Het is een kaas met een regelmatige vorm en een diameter van 72 tot 80 cm. De gerijpte kaas moet ten minste 60 kg wegen.

De korst is geelbruin tot geel van kleur.

De “Emmental de Savoie” heeft een stevige en soepele kaasmassa met zuivere, regelmatige en goed verdeelde gaatjes, die ook wel ogen genoemd worden, met een grootte die varieert van die van een kleine kers tot een walnoot. De smaak is uitgesproken en fruitig.

Daar de “Emmental de Savoie” uitsluitend met rauwe melk wordt gemaakt, komt de kenmerkende smaak van de melk en, bij uitbreiding, van het gebied beter tot uiting. Deze interactie gebeurt voornamelijk door het voer van de melkkoeien, waarvan het ruwvoer uitsluitend afkomstig is uit het geografische gebied van de BGA.

De systemen voor het houden van de kuddes melkkoeien bevorderen het gebruik van het zeer gevarieerde lokale ruwvoer uit het geografische gebied. Dankzij de melkproductie in het geografische gebied wordt niet alleen het gras optimaal benut conform de traditionele gebruiken, maar wordt ook de melk van traditionele rassen benut. Deze melk, die dankzij het specifieke voer in grote hoeveelheden wordt geproduceerd, is geschikter voor het maken van de kaas dan die van andere rassen die onder dezelfde omstandigheden worden gehouden. Specifiek is onder meer dat de wrongel die na toevoeging van het stremsel wordt verkregen, steviger is en dat de kaasopbrengst hoger is.

De productiegewoonten hebben het mogelijk gemaakt de juiste flora te selecteren. Dankzij de werkzaamheden die sinds de jaren 2000 worden uitgevoerd, kan de groepering de exploitanten de referenties van de fermentstammen verschaffen die kenmerkend zijn voor de “Emmental de Savoie”. Een van de kenmerken van de “Emmental de Savoie” is het hoge proteolyse-niveau. Deze hoge hydrolyse kan voortkomen uit de proteïnaseactiviteit, de natuurlijke flora van de rauwe melk, de natuurlijke giststoffen en de thermofiele melkzuurbacteriën die systematisch worden gebruikt. Het peptideprofiel van de “Emmental de Savoie” is anders dan dat van gethermiseerde Franse emmentaler.

Hierdoor is het mogelijk om onder een stevige korst een soepele kaasmassa met een uitgesproken en fruitige smaak te verkrijgen.

Dankzij de 21 dagen in de warme kelder komt het propionzuur gecontroleerd vrij en krijgt de “Emmental de Savoie” de kenmerkende gaatjes.

Het verband van de “Emmental de Savoie” met zijn geografische oorsprong hangt nauw samen met de ontwikkeling van de kaasmakerijen, waar de kaas zijn kenmerkend groot formaat gekregen heeft.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(artikel 6, lid 1, tweede alinea, van de onderhavige verordening)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-75d760a0-c997-4572-a852-4b6368fdd761

(1) PB L 179 van 19.6.2014, blz. 17.