NL Publicatieblad van de Europese Unie C 292/12

Bekendmaking van een wijzigingsaanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2017/C 292/10)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de wijzigingsaanvraag.

AANVRAAG TOT GOEDKEURING VAN EEN NIET-MINIMALE WIJZIGING VAN HET PRODUCTDOSSIER INZAKE BESCHERMDE OORSPRONGSBENAMINGEN/BESCHERMDE GEOGRAFISCHE AANDUIDINGEN

Aanvraag tot goedkeuring van een wijziging overeenkomstig artikel 53, lid 2, eerste alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012

„NÜRNBERGER BRATWÜRSTE”/„NÜRNBERGER ROSTBRATWÜRSTE”

EU-nr.: PGI-DE-02191 — 28.9.2016

BOB ( ) BGA ( X )

1. Aanvragende groepering en rechtmatig belang

Aanvrager (groepering):

Schutzverband Nürnberger Bratwürste e.V. Am Trödelmarkt 58 90403 Nürnberg DUITSLAND Tel. +49 9119373877, info@nuernberger-bratwuerste.de

De Schutzverband Nürnberger Bratwürste e.V. is een vereniging van fabrikanten van „Nürnberger Bratwürste”.

2. Lidstaat of derde land

Duitsland

3. Rubriek van het productdossier waarop de wijziging(en) betrekking heeft/hebben

— ☐ Naam van het product — ☐ Beschrijving van het product — ☐ Geografisch gebied — ☐ Bewijs van oorsprong — ☐ Werkwijze voor het verkrijgen van het product — ☐ Verband met het geografische gebied — ☐ Etikettering — ☒ Overige (verpakking, controleorganen)

4. Aard van de wijziging(en)

— ☒ Wijziging van een productdossier van een geregistreerde BOB of BGA die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd. — ☐ Wijziging van een productdossier van een geregistreerde BOB of BGA waarvoor geen enig document (of gelijkwaardig document) is bekendgemaakt, die overeenkomstig artikel 53, lid 2, derde alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 niet als minimaal kan worden beschouwd.

5. Wijziging(en)

e) Werkwijze voor het verkrijgen van het product:

Na de volgende laatste alinea:

„Alle onderdelen van het productieproces van „Nürnberger Bratwürste”/„Nürnberger Rostbratwürste” vinden plaats in het omschreven geografische gebied. Dat zijn:

— fijnmalen of -hakken van het vlees;

— vermengen van het fijngemaakte vlees met kruiden om de worstmengeling te bereiden;

— vullen van de schapendarm,”,

wordt het volgende toegevoegd:

„en

— verpakken van de worsten.”.

Toelichting

„Nürnberger Bratwürste”/„Nürnberger Rostbratwürste” worden van oudsher in de vestiging van de fabrikant en bijgevolg in het afgebakende geografische gebied verpakt. Met name dienen de worsten uit het oogpunt van kwaliteitsbehoud snel verpakt te worden om de versheid en smaakkenmerken te bewaren. „Nürnberger Bratwürste”/„Nürnberger Rostbratwürste” zijn zeer gevoelige producten van gehakt vlees die zeer fijn gekruid worden en relatief kort houdbaar zijn. Ze moeten dan ook voortdurend gekoeld worden. Als ze niet onmiddellijk na de productie worden verpakt, kan dat tot permanent kwaliteitsverlies leiden. Zelfs wanneer de worsten worden vervoerd met normale middelen die aan de hygiënevoorschriften voldoen, kan dat leiden tot een permanente achteruitgang in kwaliteit wat betreft de versheid en aspecten van de smaak en het uiterlijk, zoals uitdroging en bruine verkleuring. Vervoer naar een andere locatie brengt ook een aanzienlijk risico op onzuiverheden en ziekteverwekkers met zich mee, vooral wanneer de worsten rauw zijn. Uit twee onderzoeken van onafhankelijke instanties voor het testen van voedsel blijkt dat slechts enkele uren na bulkverzending van onverpakte „Nürnberger Bratwürste”/„Nürnberger Rostbratwürste” steeds meer afwijkingen in sensorische en microbiologische kwaliteitskenmerken optreden. Er bestaat dan ook een risico dat deze degradaties blijven bestaan als het verpakkingsproces later plaatsvindt. Ten slotte kan vervoer van het product naar een andere locatie ook de reputatie van de geografische aanduiding aantasten.

Het verpakkingsproces omvat bovendien belangrijke productiefasen uit het productdossier, waarin te lange of te korte worsten worden afgekeurd. Daartoe behoort ook een kwaliteitscontrole, waarbij afwijkingen in kwaliteit onmiddellijk door deskundigen worden vastgesteld.

De aard van het product impliceert dat de traceerbaarheid en de herkomst van „Nürnberger Bratwürste”/„Nürnberger Rostbratwürste” niet gegarandeerd kunnen worden als de verpakking niet onmiddellijk na de productie door het BOB-bedrijf zelf wordt uitgevoerd. Als „Nürnberger Bratwürste”/„Nürnberger Rostbratwürste” als stukgoed of in bulk verkocht zouden worden, zou dat het risico op vermenging met gelijksoortige worsten meebrengen. Het zou dan moeilijk vast te stellen zijn of er alleen van het originele product sprake was.

g) Controlestructuren:

De naam en het adres van de bevoegde overheidsinstellingen dienen als volgt te worden geactualiseerd:

Voor inspecties bij producenten:

Naam: Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft Institut für Ernährungswirtschaft und Märkte Adres: Menzinger Str. 54 80638 München DUITSLAND Tel. +49 89178000 Fax +49 8917800313

Voor controle op onrechtmatige praktijken:

Naam: Beiers deelstaatministerie van Milieu en Gezondheid Adres: Rosenkavalierplatz 2 81925 München DUITSLAND Tel. +49 8912610 Fax +49 8912611122

Toelichting

De naam en het adres van de overheidsinstellingen die verantwoordelijk zijn voor inspecties bij producenten en controle op onrechtmatige praktijken, waren niet meer actueel. De verwijzing naar Lacon GmbH moet worden verwijderd. Producenten kunnen momenteel kiezen tussen verschillende erkende controleorganen in Beieren.

ENIG DOCUMENT

„NÜRNBERGER BRATWÜRSTE”/„NÜRNBERGER ROSTBRATWÜRSTE”

EU-nr.: PGI-DE-02191 — 28.9.2016

BOB ( ) BGA ( X )

1. Naam/namen

„Nürnberger Bratwürste”/„Nürnberger Rostbratwürste”

2. Lidstaat of derde land

Duitsland

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.2 Vleesproducten (verhit, gepekeld, gerookt enz.)

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

7-9 cm lange, middelgrove braadworst in een nauwe schapendarm; 20 à 25 g/stuk (rauw).

Samenstelling:

Min of meer ontvet varkensvlees, vet vlees, met name buikvlees, buikvet, wangen, wangvet, rugvlees of rugspek, geen worstvlees, geen toevoeging van nitriet (behalve bij gerookte braadworst); het kruidenmengeling varieert naargelang van het recept (vooral marjolein); het gehalte aan collageenvrij vleeseiwit mag niet lager zijn dan 12 % en het absolute vetgehalte niet hoger dan 35 %; het gehalte aan collageenvrij eiwit in het vleeseiwit mag niet minder bedragen dan 75 % vol (histometrisch) of 80 % (chemisch).

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

Vet vlees, met name buikvlees, buikvet, wangen, wangvet, rugvlees en rugspek; het vetgehalte van het eindproduct mag niet hoger zijn dan 35 % en het gehalte aan collageenvrij vleeseiwit mag niet lager zijn dan 12 %; kruidenmengeling, voornamelijk marjolein; schapendarm.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

Alle onderdelen van het productieproces van „Nürnberger Bratwürste”/„Nürnberger Rostbratwürste” vinden plaats in het omschreven geografische gebied. Dat zijn:

— fijnmalen of -hakken van het vlees;

— vermengen van het fijngemaakte vlees met kruiden om de worstmengeling te bereiden;

— vullen van de schapendarm.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

De worsten moeten ook in het afgebakende geografische gebied worden verpakt. De verpakking vindt onmiddellijk na de productie plaats in de vestiging van de fabrikant. Dit dient om de kwaliteit te waarborgen, vooral met het oog op de versheid en smaakkenmerken van het product, en verkleint het risico op onzuiverheden en besmetting dat verbonden is met het vervoer naar een andere locatie. „Nürnberger Bratwürste”/„Nürnberger Rostbratwürste” zijn zeer gevoelige producten van gehakt vlees. Zelfs conventioneel transport dat voldoet aan de hygiënevoorschriften kan binnen enkele uren leiden tot permanent kwaliteitsverlies van onverpakte „Nürnberger Bratwürste”/„Nürnberger Rostbratwürste”.

Wanneer de producten onmiddellijk worden verpakt op de productielocatie van de fabrikant, komt dat ook de traceerbaarheid en herkomstgarantie ten goede. Als „Nürnberger Bratwürste”/„Nürnberger Rostbratwürste” als stukgoed of in bulk verkocht en later verpakt zouden worden, zou vrijwel onmogelijk zijn na te gaan of er alleen originele worsten aanwezig waren.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

—

4. Beknopte beschrijving van het geografische gebied

Grondgebied van de stad Neurenberg.

5. Verband met het geografische gebied

Specificiteit van het geografische gebied

De vervaardiging van braadworst is in Neurenberg een eeuwenoude traditie waarvan kan worden aangetoond dat ze teruggaat tot 1313. Het typische kleine en lichte formaat van de „Nürnberger Bratwürste”/„Nürnberger Rostbratwürste” kan minstens tot 1573 worden nagespoord. Doordat Neurenberg op het kruispunt van twee belangrijke handelswegen was gelegen, beschikte men in deze stad al vroeg over oosterse kruiden voor de bereiding van braadworst.

De traditionele braadworstproductie wordt in Neurenberg ook nu nog op grote schaal voortgezet. Zo stelden Goethe en Jean Paul de „Nürnberger Bratwürste”/„Nürnberger Rostbratwürste” erg op prijs. Het Bratwurst-Glöcklein (braadworsteethuis) in de omgeving van St. Sebald was een van de beroemdste herbergen in het negentiende-eeuwse Duitsland. Het was niet enkel toegankelijk voor de geld- en geboorteadel, maar was een must voor iedereen die de stad bezocht.

Specificiteit van het product

„Nürnberger Bratwürste”/„Nürnberger Rostbratwürste” worden gekenmerkt door het ongewone, kleine formaat en door toetsen van marjolein. De worst voldoet aan een sedert lange tijd gecontroleerde hoge kwaliteitsnorm en geniet ver buiten de omgeving van Neurenberg bekendheid en grote waardering van de consument.

Dat blijkt ook uit het feit dat het eten van „Nürnberger Bratwürste”/„Nürnberger Rostbratwürste” in een van de vele braadworstkeukens of „Wurstbratereien” in de binnenstad van Neurenberg steevast deel uitmaakt van een georganiseerd stadsbezoek.

Causaal verband tussen het geografische gebied en een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product

Doordat de vervaardiging van braadworst in Neurenberg een eeuwenoude traditie is en dankzij de sedert lange tijd gecontroleerde hoge kwaliteitsnorm en het ongewone, kleine formaat van de „Nürnberger Bratwürste”/„Nürnberger Rostbratwürste”, geniet deze worst in heel Duitsland en wereldwijd bekendheid en grote waardering.

Deze specialiteit is ontstaan in de voormalige rijksstad Neurenberg, op het kruispunt van belangrijke handelswegen en kruidenroutes uit Oost-Azië, die zorgden voor de aanwezigheid van kruiden als marjolein, muskaatnoot en peper. Het waren in de eerste plaats deze Aziatische kruiden die de productie van de worst mogelijk maakten. Doordat de stad Neurenberg handel dreef over lange afstand en een aantal verfijnde moderne tradities kende, werden hier steeds kleinere en steeds verfijndere, beter gekruide worsten vervaardigd, die mettertijd uitgroeiden tot de beroemde „Nürnberger Bratwürste”. In tegenstelling tot de dorpen op het platteland legden de steden van meet af aan meer nadruk op kwaliteit. Terwijl elders de kwantiteit belangrijk was, telde bij de productie in Neurenberg vooral de kwaliteit, en zo is het kleine formaat van deze worsten ontstaan.

De naleving van het recept en de kwaliteit stammen uit de periode dat het stadsbestuur van Neurenberg toezicht hield. Neurenberg kan prat gaan op de oudste toezichtregeling voor levensmiddelen, die wordt vermeld in het strafwetboek uit het jaar 1300. Door de publicatie van het recept, de strenge controle en de beperking van de productie tot het grondgebied van Neurenberg, heeft de stad er mee voor gezorgd dat de eigenschappen van de worst de oorsprong ervan weerspiegelen. Het verband met het geografische gebied was daarom oorspronkelijk gebaseerd op de geografische ligging van de stad op het kruispunt van kruiden- en handelsroutes en op de vroege invoering van levensmiddelentoezicht. De geografische ligging en het levensmiddelentoezicht en de daarmee samenhangende bescherming van het recept hebben dus geleid tot de bijzondere kwaliteit van deze worst. De rijksstad met haar uitgebreide, wereldwijde handelsnetwerk beschikte over een specialiteit die vanaf de middeleeuwen alom bekend was. Heden ten dage stoelt het verband op de faam die deze specialiteit van oudsher wereldwijd geniet.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(artikel 6, lid 1, tweede alinea, van de onderhavige verordening)

https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/41217

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.