NL Publicatieblad van de Europese Unie C 41/35

Bekendmaking van een registratieaanvraag overeenkomstig artikel 6, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen

(2009/C 41/13)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 7 van Verordening (EG) nr. 510/2006 (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag. Bezwaarschriften moeten de Commissie bereiken binnen zes maanden te rekenen vanaf de datum van deze bekendmaking.

SAMENVATTING

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

„SCHWÄBISCHE MAULTASCHEN”/„SCHWÄBISCHE SUPPENMAULTASCHEN”

EG-NUMMER: DE-PGI-0005-0521-18.01.2006

BOB ( ) BGA ( X )

Deze samenvatting bevat de belangrijkste gegevens uit het productdossier ter informatie.

1. Bevoegde dienst van de lidstaat:

Naam: Bundesministerium der Justiz Adres: Mohrenstraße 37 D-10117 Berlin Tel. +49(0)30/2025-70 Fax +49(0)30/2025-82 51 E-mail: —

2. Groepering:

Naam: Schutzgemeinschaft 'Schwäbische Maultaschen' c/o Bürger GmbH z.H. Herrn Martin Bihlmaier Adres: Zeiss-Straße 12 D-71254 Ditzingen Tel. +49(0)7156/30022083 Fax +49(0)7156/3002942083 E-mail: martin.bihlmaier@buerger.de Samenstelling: Producenten/verwerkers ( X ) Andere ( )

3. Productcategorie:

Categorie 2.7 — Deegwaren

4. Productdossier:

(Samenvatting van de bij artikel 4, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 voorgeschreven gegevens)

4.1. Naam:

„Schwäbische Maultaschen”/„Schwäbische Suppenmaultaschen”

4.2. Beschrijving:

Ravioli met een vulling van gehakt of van groenten.

Rechthoekige of opgerolde ravioli; als vers of als voorverpakt product; wordt als gerecht gekookt of gebakken.

Samenstelling

Griesmeel en/of meel van harde tarwe, heelei, water en zout voor het deeg. Varkensvlees, rundvlees, evt. gerookt buikspek, spinazie, peterselie, uien, eieren, kruiden, brood en knoflook voor de vulling. De ingrediënten en de hoeveelheden die van ieder ingrediënt worden gebruikt, zijn afhankelijk van het recept en van de regionale toets. De hieronder vermelde kwaliteitscriteria worden evenwel in aanmerking genomen:

Kwaliteitscriteria

Kwaliteitsvereisten Minimumeisen Kleur/Uitzicht Omhulsel van noedeldeeg lichtgeel-lichtgrijs, vulling grof mengsel met nog herkenbare structuur Vorm Rechthoekig of opgerold Afmetingen Standaard Maultasche Lengte 5,5-10, breedte 5-9, hoogte 1,5-2,5 cm Suppenmaultasche Lengte 1-5,5, breedte 1-5, hoogte 0,5-2 cm Consistentie/textuur Omhulsel van noedeldeeg beetgaar en niet klevend, vulling zacht, met behoud van de emulsie Nettogewicht: Standaard Maultasche 40-150 g Suppenmaultasche 10-40 g Proteïnegehalte van Maultaschen en Suppenmaultaschen die vlees bevatten Spiereiwitgehalte gehakt minstens 7 % (BEFFE-gehalte = Bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß) Vers ei Heelei van klasse A, drogestofgehalte minstens 23 % Gehalte aan vlees Gehalte aan vlees van het totale gewicht minstens 8 %

4.3. Geografisch gebied:

Het geografisch gebied Zwaben omvat geheel Baden-Württemberg en het gehele district Zwaben van de Vrijstaat Beieren.

4.4. Bewijs van de oorsprong:

De traceerbaarheid doorheen de gehele waardeketen is verzekerd dankzij de internationale norm IFS (International Food Safety). De betrokken bedrijven hebben zich ertoe verbonden deze norm te hanteren. De gegevens op de verkoopverpakking moeten enerzijds de traceerbaarheid tot bij de grondstoffen garanderen en het anderzijds mogelijk maken probleemloos na te gaan aan welke klanten een bepaalde partij (zelfs een enkele verpakking) werd geleverd.

4.5. Werkwijze voor het verkrijgen van het product:

Meel, griesmeel van harde tarwe, ei en water worden gemengd en tot deeg gekneed. Het deeg wordt geëxtrudeerd of uitgerold tot een deeglap. Vervolgens wordt de vulling (gehakt- of groentenmengsel) bereid en met brood, spinazie, uien en kruiden gemengd. Dit mengsel wordt gedoseerd over het deeg gespreid. De deeglap wordt toegevouwen en de Maultaschen worden in porties verdeeld, vervolgens verhit en nadien afgekoeld tot 2-7 °C. Wanneer het diepgevroren producten betreft, worden de Maultaschen gekoeld tot – 18 °C.

Houdbaarheid, bewaring

Maultaschen worden vers of voorverpakt aangeboden.

4.6. Verband:

De „schwäbische Maultasche” is een specialiteit uit Zwaben die op een eeuwenoude traditie kan bogen en bij de consumenten zeer in trek is. Geen enkel gerecht uit Zwaben is zo geliefd en zo ver buiten de grenzen van Zwaben (Baden-Württemberg en het district Zwaben van de Vrijstaat Beieren) als specialiteit gekend. De specialiteit wordt vaak in één adem genoemd met de namen van prominenten en van belangrijke uitvindingen uit de deelstaat. Van traditioneel vastengerecht dat op witte donderdag wordt gegeten, is de Maultasche in Zwaben uitgegroeid tot een gerecht dat tot ieders voldoening het ganse jaar door op het menu prijkt. Men vindt vermeldingen van de Maultasche terug in de Zwabische literatuur en in de beschrijvingen van Zwabische feesten en gebruiken.

Ieder jaar in de herfst wordt in Freiberg am Neckar van oudsher het „Maultaschenfest” gehouden. In de gemeente Baiersbronn wordt zelfs een „Maultaschenkönigin” verkozen. Ook in het toerisme kreeg de Maultasche een rol toebedeeld. Zo is er rond het historische residentiestadje Bad Urach een „Maultaschenweg” die langs het Zwabische landschap met zijn alpenweiden voert en waarlangs tevens alle culinaire specialiteiten worden aangeboden.

Maultaschen maken momenteel in Zwaben in haast alle slagerijen, vleeswarenfabrieken en restaurants met Duitse keuken, deel uit van het assortiment.

De regio Zwaben kan op maar liefst meerdere Maultaschen-wereldrecords prat gaan: in 1982 maakte een kok uit het Zwabische Maulbronn in 22 minuten 1 134 Maultaschen klaar en brak hiermee het door een slager uit Stuttgart-Untertürkheim gevestigde record van het vorige jaar. Diezelfde kok bemachtigde in het jaar 1987 met een reusachtige Maultasche een plaats in het Guiness Book of Records. Tien jaar later, in 1997, vestigden koks uit Freiberg am Neckar een nieuw record. Dit record werd korte tijd nadien, in het jaar 2000, door koks uit Baiersbronn gebroken.

De Zwabische literatuur is rijk aan verhalen en vertellingen waarin de Maultasche een rol speelt. De Zwabische schrijver Thaddäus Troll schreef zelfs, met een knipoog, dat de identiteit van de Zwaben met een Maultasche kon worden vergeleken.

De Zwabische dialectschrijver Heinz Eugen Schramm wijdde dan weer een gedicht aan de bereiding van de Maultasche.

Ook de Zwabische dialectschrijver Friedrich E. Vogt bezorgde de Maultasche dankzij de literatuur een vaste plaats op het menu van de Zwaben.

4.7. Controlestructuur:

Naam: LACON GmbH Adres: Brünnlesweg 19 D-77654 Offenburg Tel. 0781 919 37 30 Fax 0781 919 37 50 E-mail: lacon@lacon-institut.com, www.lacon-institut.com

4.8. Etikettering:

Schwäbische Maultaschen g.g.A.

Schwäbische Suppenmaultaschen g.g.A

(1) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12.