Bekendmaking van een aanvraag tot registratie van een naam overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2020/C 208/05)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) uiterlijk drie maanden na deze bekendmaking bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag.

ENIG DOCUMENT

“COLATURA DI ALICI DI CETARA”

EU-nr.: PDO-IT-02440 — 16.10.2018

BOB (X) BGA ( )

1. Naam

“Colatura di alici di Cetara”

2. Lidstaat of derde land

Italië

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.7. Verse vis en schaal-, schelp- en weekdieren en producten op basis van verse vis en schaal-, schelp- en weekdieren

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

“Colatura di alici di Cetara” is een vloeibaar product dat wordt verkregen door ansjovis (Engraulis encrasicolus L.) in te leggen in zout. Wanneer het product voor consumptie wordt aangeboden, moet het de volgende kenmerken vertonen: helderheid: helder en glanzend; kleur: amberkleurig, neigend naar bruin-mahonie; geur: aanhoudend, intens en doet denken aan de geur van ansjovis in zout, verse ansjovis en zout; smaak: umami, sterk, smaakvol dankzij het gebruik van ansjovis en zout als grondstoffen.

“Colatura di Alici di Cetara” is een eiwitrijk extract dat bestaat uit vrije aminozuren die onmiddellijk door het menselijk organisme kunnen worden opgenomen. Het vetgehalte vloeit voort uit de afbraak van cellen tijdens de rijping van de ansjovissen die in de houten vaten in nauw contact met het zeezout zijn. Onderstaande tabel bevat de referentiewaarden voor “Colatura di Alici di Cetara” aan het eind van het zout-/rijpingsproces.

Parameter Referentiewaarde ZOUT ≥ 20 gram per 100 gram product EIWITTEN ≥ 8 gram per 100 gram product VETTEN 0,1 tot 0,3 gram per 100 gram product pH 5 tot 7

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

Ansjovis (Engraulis encrasicolus) die is gevangen in het gebied voor de kust van de provincie Salerno; middelgrof of grof zeezout.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

De ansjovis wordt gevangen voor de kust van de provincie Salerno, op een afstand van ten hoogste twaalf mijl van de kust. De verwerking, rijping, veroudering en het “lekken” van “Colatura di Alici di Cetara” BOB vinden plaats in verwerkingsinrichtingen in het in punt 4 omschreven gebied. Het verouderen en het lekken mogen eveneens worden uitgevoerd bij horecabedrijven in de gemeente Cetara.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

“Colatura di Alici di Cetara” BOB moet in de handel worden gebracht in daartoe bestemde heldere, doorzichtige glazen recipiënten met een capaciteit van minimaal 50 ml en maximaal 1 000 ml.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Het etiket op de glazen recipiënten moet de vermelding “Colatura di Alici di Cetara”, gevolgd door de afkorting “D.O.P.” [BOB] bevatten in duidelijke, onuitwisbare letters, die duidelijk te onderscheiden zijn van elke andere vermelding op het etiket. Het etiket moet ook het volgende bevatten: a) het logo van de BOB; b) het symbool van de Europese Unie; c) de kenmerken van de recipiënt: “terzigno” (klein vaatje) of vat.

Indien het product is verouderd, mag de term “invecchiata” op het etiket worden vermeld, gevolgd door het aantal maanden/jaren dat het product is gerijpt.

Het logo van “Colatura di Alici di Cetara” BOB bevat vier gestileerde elementen: een terzigno met daarbinnen de toren van Cetara, op de voorgrond een ansjovis en tot slot een druppel van het uitgelekte vocht.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het vangstgebied bevindt zich voor de kust van de provincie Salerno, op een afstand van de kust die afhangt van de diepte van de visserij (tussen 50 en 200 m), maar op maximaal 12 mijl van de kust. Alle stadia van bewerking, verwerking, veroudering en uitlekken mogen uitsluitend op het grondgebied van de gemeenten van de provincie Salerno worden uitgevoerd.

5. Verband met het geografische gebied

“Colatura di Alici di Cetara” wordt wegens zijn geur- en smaakkenmerken gebruikt als saus en als natuurlijke smaakmaker voor pasta en andere eenvoudige of meer complexe gerechten.

De aanhoudende, intense geur doet denken aan ansjovis in zout en aan zout. De smaak is sterk en vol.

De geur- en smaakkenmerken van “Colatura di Alici di Cetara” zijn toe te schrijven aan de specifieke omstandigheden in de visserijzone voor de kust van de provincie Salerno en aan de kundigheid bij de verwerking van de ansjovis en bij het voorbereiden van de traditionele vaten waarin de vis wordt ingelegd.

Het productiegebied heeft heel bijzondere fysieke kenmerken: in het noorden wordt het begrensd door het Lattari-gebergte, de ruggengraat van de kust van Amalfi en van Sorrento, met opmerkelijke hoogteverschillen (gaande van de zeespiegel tot meer dan 1 400 m) en in het zuiden door de kust van Cilento, met vergelijkbare kenmerken. Bovendien leidt de grote verscheidenheid van het zeegebied tot de specifieke milieuomstandigheden waarin de vissoorten waarop wordt gevist, zich ontwikkelen: er zijn zeegebieden die op korte afstand van de kust reeds zeer diep zijn, waardoor er op ansjovis wordt gevist tot op een afstand van ten hoogste twaalf mijl op een gemiddelde diepte van ongeveer 200 m. Deze gebieden hebben een hoog zoutgehalte van ongeveer 38 ‰ en een mindere groei van plantaardig plankton (fytoplankton), waardoor de ansjovis minder en trager groeit en dus een lager vetgehalte heeft. Bijgevolg smaakt de ingelegde ansjovis en de “colatura” (het uitgelekte vocht) aangenamer. Door het lage vetgehalte is er minder risico op chemische reacties die ertoe zouden leiden dat het product ranzig zou worden tijdens de rijping.

De ansjovisvisserij, die van oudsher in vele kustplaatsen in de provincie Salerno wordt verricht, heeft geleid tot een bijzondere en wijdverspreide vakkennis voor het bewerken en zouten van de ansjovis, die zich eerst heeft ontwikkeld bij de vissersfamilies en vervolgens via de oprichting van kleine werkplaatsen en nadien in middelgrote industriële ondernemingen. De productie van “Colatura di Alici di Cetara” heeft, zelfs in middelgrote ondernemingen, een sterk ambachtelijk karakter behouden dankzij de vaardigheden van de lokale exploitanten.

Een van de belangrijkste vaardigheden is de capaciteit van de werknemers — voornamelijk vrouwen — in het gebied om de ansjovissen perfect en snel te ontdoen van de kop en de ingewanden. Doordat dit uitsluitend met de hand gebeurt, kunnen deze volledig worden verwijderd, hetgeen een positief effect heeft op de kwaliteit en op de geur- en smaakeigenschappen van het eindproduct, aangezien er op die manier geen bittere smaak ontstaat.

Deze activiteiten worden onmiddellijk na de vangst uitgevoerd zodat wordt vermeden dat de ansjovis langdurig moet worden opgeslagen in de koelkast of moet worden ingevroren, hetgeen nadelig zou zijn voor de kwaliteit van de grondstof.

Belangrijk is ook de vaardigheid van de exploitanten bij het voorbereiden van de traditionele houten vaten waarin de vis wordt ingelegd. Ook dat gebeurt uitsluitend met de hand, waarbij afwisselend een laag ansjovis en een laag zeezout worden aangebracht. Wanneer alle lagen zijn aangebracht, wordt het vat afgedekt en worden gewichten op het deksel gelegd om druk uit te oefenen.

Het is noodzakelijk dat de vaten op de juiste manier worden gevuld en dat de lagen ansjovissen ordelijk en dicht tegen elkaar worden aangebracht en volledig door het zout worden bedekt, om ongewenste oxidatie door zuurstof te voorkomen. Al deze omstandigheden spelen een belangrijke rol; het is immers in deze vaten dat “Colatura di Alici di Cetara” zijn organoleptische kenmerken verkrijgt tijdens de rijping van de ansjovis met het zout.

Eeuwenlang was de verspreiding van “Colatura di Alici di Cetara” beperkt tot de Amalfitaanse kust, en dan vooral Cetara, waar het product volgens een gevestigde traditie centraal staat bij de viering van kerstavond om spaghetti of linguine op smaak te brengen.

De aandacht die de media aan het product hebben geschonken, heeft bijgedragen tot de bekendheid ervan.

De afzetting van het product, eerst op de lokale markt en vervolgens op grotere schaal, kwam tot bloei in de tweede helft van de jaren 1980.

“Colatura di Alici di Cetara” is in heel Italië een zeer gewaardeerd gastronomisch product en heeft vaak de nationale grenzen overschreden als bijzonder ingrediënt van de plaatselijke keuken van de Amalfitaanse kust, en in het bijzonder van Cetara.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(Artikel 6, lid 1, tweede alinea, van de onderhavige verordening)

De bevoegde instantie heeft de nationale procedure voor de indiening van bezwaarschriften ingeleid met de bekendmaking van de aanvraag tot registratie van de BOB “Colatura di Alici di Cetara” in het Staatsblad van de Republiek Italië (Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana) nr. 181 van 1 augustus 2018. De geconsolideerde tekst van het productdossier kan worden geraadpleegd via de volgende link:

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ofwel

door op de homepage van het Ministerie van Landbouw, Levensmiddelen en Bosbouw (www.politicheagricole.it) te klikken op “Prodotti DOP IGP” (rechtsboven op het scherm), vervolgens op “Prodotti DOP IPG STG” (aan de linkerkant van het scherm) en ten slotte op “Disciplinari di Produzione all’esame dell'UE”.

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.