ARCHIVESHISTORIQUES
DELACOMMISSION
COLLECTION RELIEEDES
DOCUMENTS "COM"
COM(71)1277
Vol.1971/0204

Disclaimer
Conformément aurèglement(CEE,Euratom)n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernantl'ouvertureaupublicdesarchiveshistoriquesdelaCommunauté économique
européenne etdelaCommunauté européenne del'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement(CE,Euratom)n°1700/2003du22septembre2003
(JOL243du27.9.2003,p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
classifiésprésentsdanscedossierontétédéclassifiés conformément àl'article5dudit
règlement.
Inaccordance withCouncilRegulation(EEC,Euratom)No354/83of1February1983
concerningtheopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropeanEconomic
Community andtheEuropeanAtomicEnergyCommunity (OJL43,15.2.1983,p.1),as
amendedbyRegulation(EC,Euratom)No1700/2003of22September2003(OJL243,
27.9.2003,p.1),thisfileisopentothepublic.Wherenecessary,classifieddocuments inthis
filehavebeendeclassified inconformitywithArticle5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung(EWG,Euratom)Nr.354/83desRatesvom1.
Februar1983überdieFreigabederhistorischen ArchivederEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung (EG,Euratom)Nr.1700/2003vom22.September2003
(ABI.L243vom27.9.2003,S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeit zugänglich.Soweit
erforderlich,wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenanntenVerordnungfreigegeben.

COKmSSIE VAN DE EUROPESE CEMEEN3CÏÏAPPEN
COM(71)1277 def.
Brussel ,17november 1971
RAPPORT VAN DECOMMISSIE OVER EEN VERVANGINGSPROCEDE
VOOR DEKOELING VAN VERS VLEES VAN PLUIMVEE
Voorstel voor een
RICHTLIJN VAN DERAAD
betreffende devervangingsprocédés voor koeling van
vlees van pluimvee
(door deCommissie bijdeRaad ingediend )
COM(Yl )1277 def«

RAPPORTVANDECOMMISSIE OVEREENVERVANGINGSP ROCEDE
VOORBEKOELINGVANVERSVLEESVANPLUIMVEE
I.
1.Overeenkomstig artikel14vandeRichtlijnvandeRaadvan15februari
1971»inzakegezondheidsvraagstukken ophetgebiedvanhethandelsverkeer in
versvleesvanpluimvee(71/II8/EEG)(Abl.L55/23van8.3.71)verbiedende
Lid-statendetoepassingvanhetalsSpinchiller-koeling aangeduidesysteem
voordekoelingvanvleesvanpluimvee,dattegenwoordig wordttoegepast.Dit
verbodgeldtinprincipevanaf1januari1976;dezetermijnwordtevenwel
naar1januari1977verschoven,indiendeRaadnietopvoorstelvandeCommissie
vóór1januari1972vaststelt,dateenofmeerindustrieeltoepasselijke nieuwe
koelingsprocédés zijnontdekt.
2.TeneindedeRaadinstaattestelleneenbesluittenemeninzakehettijd­
stipwaarophetverbodvandeSpinchiller-koeling definitiefingaat,legtde
Commissienaraadpleging vandeLid-stateninhetPermanentVeterinairComité
aandeRaadvdér1januari1972eenrapportvoorbetreffende devraagofeenof
meervorvangingsprocédés voordekoelingbestaana
II.
3.HetverbodtottoepassingvanhetSpinchiller-procédé voordekoelingvan
pluimvee,datisneergelegdinartikel14vangenoemderichtlijn,berustophet
feitdatditkoelprocédéleidttotinhygiënischopzichtbuitengewoon onbevre­
digenderesultaten,inhetbijzonderdaardoorditprocédédemogelijkheid van
kruiscontaminatie vandieropdiernietwordtuitgesloten,
4.Inditverbandwordtinhetbijzonderverwezennaardeonderzoekingen over
dehygiënischehoedanigheid vanmetwaterrespectievelijk luchtgekoeldgeslacht
pluimvee,vandehandvanKBttchli,v.SchothorstenE.EUKampelmacherinhet
ArchivfürLebensmittelhygiene (l7ojaargang,No.5»mei1966),alsmedenaar
hetadviesvandr,E.H»KampelmacherdatalsBijlageIIbijdocumentR/2093/70
(AGRI68l)van15.10.1970isgepubliceerd.
•»»/•O•

-2-
III»
5«Voordatkan.wordenonderzochtwelkkoelprocédéindeplaatsvanhet
Spinchiller-procédé kanwordentoegepast,moetendevolgendeprincipiële op­
merkingenwordengemaakt:
a)momenteelisdeCommissienoggeenkoëlprocédébekenddataanallewensen'
inhygiënischeneconomischopzichttegemoetkomt.Het.ideaalzouzijn
eenhygiënischabsoluutbetrouwbaarkoelprocédédatgeenkostenmetzich-
brengt.Devooruitzichten omeendergelijkprocédéteontwikkelenzijn,
indienditalbestaat,kleineninelkgevalnietindenaastetoekomst 1
teverwachten.
Erisderhalvevanuitgegaandatinprincipeelkkoelprocédéalsvervanging-s-
procédéinaanmerkingkomt,dat
-inhygiënischopzichteenverbeteringbetekentinvergelijking methet
Spinchiller-procédé ,
-industrieel kanwordentoegepasten
-voorhetverwerkingsbedrijf geenonaanvaardbare kostenmetzichbrengt.
Bijhetafwegenvandehygiënischevoordelenenhetkostenvraagstuk moetin
elkgevalabsolutevoorrangwordenverleendaandekwestievandebescherming
vandevolksgezondheid ,daarverwaarlozing vanditaspectfatalegevolgen
zoukunnenhebben.
b)Voortsdientbijhetonderzoekvanhetkostenvraagstuk een"voordeel"vanhet
Spinchiller-procédé buitenbeschouwingteblijven,datdaarinbestaatdatbij
ditprocédéaanhetvleesvanpluimveeeenrelatifgroterehoeveelheid
waterkanwordentoegevoegd .-Afgezienvanhetfeitdatdezegrotetoevoe­
gingvanwatermethetoogophetgevaarvankruiscontaminatienietonbe-
denkelijkis,zijnaanditprocédézoaanzienlijkenadelenvoordeverbruiker
verbondendatde"voordelen"vandegrotewatertoevoeging bijeenvergelijking
vandeverschillende systemenbuitenbeschouwing moetblijven.
•••/•••

c)Tenslottedientmenookte"bedenkendatdenieuwekoelprocédéstech­
nischnogverderkunnenwordenontwikkeldenverfijnd,endattothet
verbodvanhetSpinchiller-procédé op1januari1976nogvoldoendetijd
beschikbaarisomditprocédédefinishingtouchtegeven»
6.IndeplaatsvanhetSpinchiller-procédé zijnmetnamedevolgendekoel-
procédésvoorgesteld :
-afspoelenvandegeslachtedierenmetkoudwater(sproeikoelprocédé )en
-koelingvandegeslachtedierenmet"koudelucht(luchtkoelprocédé ).
Beideprocédészijnbeproefd,waarbijallereerstbleekdathetsproei-
koelprocédé eenvoudigerisenindustrieelbeterkanwordentoegepast# Hetis
evenwelnietuitgeslotendatookhetluchtkoelprocédé ZQdanigverderwordt
ontwikkelddathetalsvervangingsprocédé voordeSpinchiller-koeling inaan­
merkingkomt.Vooreerstkomtdushetsproeikoelprocédé alsvervangingvoorde
Spinchiller-koeling inaanmerking.
7.Dr.Kuchfeldtendr.Thielhebbenproevengenomenomslachtpluimvee met
behulpvanvloeibarêstikstoftekoelenrespectievelijk tebevriezen,(vg."Die
Fleischwirtschaft ",september1949»49ejaargang,deel9iblz.1153-1158)•Met
behulpvanhet"Cryogen-Rapid-procédé"zijndëonderzoekerstotzeerbelangrijke
resultatengekomen.Daarhetprocédéevenwelnognietopgroteschaalistoege­
past,moethetbijdeverdereoverwegingenbuitenbeschouwingblijven.'Dë
volgendebeschouwingen hebbendusuitsluitendbetrekkingophetsproeikoelprocédé .
8.Ookhetsproeikoelprocédé laatinhygiënischopzichtnogtewensenover.
Zokaninhetbijzonderdoorditprocédégeenvolledigeverwijdering vandebac-
teriënindevederfollikels wordenbereikt,watgoverigens ookmethetSpinchiller-
procédénietlukt.Bijdeonderzoekingenisintussenduide^ijkgewordendatde
koelingmethetsproeiprocédé absoluuthygiënischeris,danhetSpinchiller-procédé
daarhetrisicovankruiscontaminatie datbijhetSpinchiller-procédé doortalrijke
onderzoekers konwordengeconstateerd (hierwordtslechtsherinnerdaandeuiteen­
zettingenvanDr.Kampelmacher inzijnadvies,datalsbijlageIIbijdocument
R/2093/70(AGRI68l)werdgepubliceerd )toteenminimumwordtbeperkt.Vanhy­
giënischstandpuntuitbezienishetsproeiprocédé derhalvesuperieuraanhet
Spinchiller-procédé enkomtdaaromalsvervangingvoorhetSpirdiiller-procédé in
aanmerking.

9.Bijdevergelijkende onderzoekingen dieinhetverledentussendeverschil­
lendekoelsystemen werdenuitgevoerd,istwijfelgerezenofhetsproeikoelpro-
cédé,datzichindietijdnoginhetbeproevingsst adiurn.bevondrwelingrotere
installaties zoukunnenwordengebruiktenofditprocédézodanigzoukunnenwor­
denuitgebouwddatditnietgepaardgaatmeteconomischonaanvaardbare kosten.
10»Intussenisdeproefinstallatie voorsproeikoeling indepluimveeslachterij
Dorsten/Westfalen,dieeerstwasgeprojecteerd vooreencapaciteitvan550dieren/u
uitgebreidtoteencapaciteitvan1.080haantjes/uur.Dezenieuweafdelingisin
deloopvanfebruari1970inbedfijfgenomen.
Aantweetussentijdse rapporteneneeneindrapport vanhetInstitutfttr
Bakteriologie undHistologiedorBundesanstalt fürFleischforschung inKulmbach
kunnendevolgenderesultatenwordenontleendmetbetrekkingtotdeindustriële
toepassingvanhetsproeikoelprocédé :
a)daardesproeikoelinstallatie doormiddelvanhetaanbouwsysteem kariworden
uitgebreid,kandezeinstallatie ookwordentoegepastinhaantjes-slachthuizen
meteenaanzienlijkgroterecapaciteitdan1.080dieren/uur;
b)hetwaterverbruik datinhetproefstadium mét15literkoelwater(0°C)
perhaantjewasgeprojecteerd ,kanaanzienlijk wordenverminderd,namelijk
tot6literwaterperhaantje.Daarenbovenschijnthetnietuitgeslotendat
hetsproeiwaternaozonbehandeling endienovereenkomstige opwerking(ver­
wijderingvanhetopgelosteeiwit).opnieuwkanwordengebruikt.Metbetrek­
kingtothetopnieuwgebruikenvanhetsproeiwater wordenmomenteeldesbe­
treffendeonderzoekingen uitgevoerdj
c)hetsproeikoelprocédé kannogverderwordengerationaliseerd ,indieninplaats
vankoelwater(0°C)leidingwater (+10?C)vandrinkwaterkwaliteit wordtgebruikt
Metditprocédéwordteenoptimaalwaseffectbereikt;eensmeereffect vanhet
vetopdetafelsendeapparatenisnietwaargenomen.Welmoetinditgeval
dekoelingvooralindevriestunnelplaatsvinden .Eenafwijkendesensorische
kwaliteitmethetoogopkleur,reuk,smaakenconsistentie vandebijho­
geretemperatuurinde"shock-freezer "gebrachtehaantjesisbijdesbetref­
fendeonderzoekingen nietgebleken.Devraagevenwelinhoeverrederelatief
hogetemperatuur (circa20°C)vandehaantjesbijhetinbrengenindeshock-
freezerdevriescapaciteit vandeslachthuizen voorpluimveebelast,wordt
nogonderzocht.

-5-
d)Eenverdere vereenvoudiging vanhetsproeikoelprocédé zoukunnen worden
tereikt indien inplaats vanophanging aandevleugels ophanging aande
poten wordt toegepast .Inditgeval behoeven dedieren niet teworden
verhangen enkandeslachtketting zonder onderbreking door het sproei -
apparaat worden gevoerd .Welzoudandoor eendienovereenkomstige wij­
ziging vandeslachttechniek moeten worden gezorgd voor eenvoldoende
halsopening zodat hetsproeiwater uitdelichaamsholte kanlopen .
e)Detoepassing vandesproeikoeling werd bijander pluimvee danhaantjes
(eenden ,ganzen enmetname kalkoenen )nogniet onderzocht »Inhet "bij­
zonder watdetoepassing vanhetsproeikoelprocédé bijkalkoenen en
ganzen betreft zaleenandere afmeting vandesproeikoelinstallatie nodig
zijn .
Bovendien zoudoor dedikere spierlaag bijkalkoenen eenafkoeling van
degeslachte dieren door desproeikoeling weleens relatief kostbaar
kunnen zijn .Erwordt evenwel naar eenaanvaardbaar vervangingsprocédé
gezocht .
IV.
11.Uithetvoorgaande blijkt ,inhetbijzonder indien ervan wordt uitgegaan dat
tothetverbod vanhetSpinchiller-procédé op11januari 1976 nogvoldoende
tijd overblijft omhetsproeikoelprocédé definishing touch tegeven ,datvoor
dekoeling vanvlees vankippen methetsproeikoelprocédé eenindustrieel
toepasselijk koelsysteem terbeschikking staat .Eendergelijk systeem iseven­
welvoor andere soorten vanpluimveevlees nogniet zover ontwikkeld datnu
reeds eendienovereenkomstig vervangingsprocédé voor hetSpinchiller-procédé
zoukunnen worden voorgesteld .Hetisevenwel teverwachten dateendergelijk
procédé opbasis vanhetvoor kippevlees ontwikkelde systeem naar verhouding
snel kan worden ontwikkeld .
DeCommissie stelt deRaad ,naraadpleging vandclid-staten inhetPcron -nent
veterinair Comité inzijn vergadering op22oktober 1971 »derhalve voor omvar'
testellen datmethetsproeikoelprocédé eenindustrieel toepasselijk vervangin^s -
procédé voor dekoeling vankippevlees terbeschikking staat .

Voorstelvooreen
RICHTLIJN VANDERAAD
betreffende devervanginffsprocedesvoorkoeling
vanvleesvanpluimvee
DERAADVANDEEUROPESEGEMEENSCHAPPEN ,• ,
geletophetVerdragtotoprichtingvandeEuropeseEconomische Gemeenschap ,
geletopdeRichtlijnvandeRaadvan15februari1971betreffende degezond-
heidsvraagstukken ophetgebiedvanhethandelsverkeer ,inversvleesvanpluim­
vee^,inzonderheidartikel14»
geletophetvoorstelvandeCommissie,
Overwegendedatdelid-staterivolgenshetbepaaldeinartikel14vanderichtlijn
vandeRaadvan15februari1971»betreffende degezondheidsvraagstukken ophet
gebiedvanhethandelsverkeer inversvleesvanpluimvee,hetgebruikverbieden
vanhetz.g.Spinchillerkoelingsprocédé ,datmomenteelwordttoegepastvoorde
koelingvanversvleesvanpluimvee,,
Overwegendedatditverbodinbeginselvankrachtwordtmetingangvan1januari
1976jdatdezedatumevenwelwordtverschovennaar1januari1977»indiende
RaadopvoorstelvandeCommissienietvóór1januari1972vaststeltdateenof
jmeernieuwekoelingsprocédés zijnontdekt,dieopindustriëleschaalkunnenwor­
dentoegepast 5
••«/•m•
(1)P.B.n®L55van8.3.71,blz.23.

-a-c
OverwegendedatdeRaadeenbesluitmoetnemenoverdedatumwaarophetver­
bodvanhetSpinchiller-procédë definitiefvankrachtwordt,endatdeCom­
missiederhalvenaraadpleging vandelid-stateninhetkadervanhetPenna-
nentveterinaircomité,volgensgenoemdartikel,vóór1januari1972aande
Raadeenrapportmoetvoorleggenbetreffende devraagofeenofmeerver-
I
vangendekoelingsprocedés bestaanj
Overwegende datdeCommissienaraadpleging vandelid-stateninhetkader
vanhetPermanentveterinaircomitéop 1971»eenrapportaande
Raadheeftvoorgelegdwaarinzijtotdeconclusiekomtdatmenmethetprocédé
vankoelingdoorverstuiving ,overeensysteembeschiktdatopindustri'éle
schaalkanwordentoegepastvoordekoelingvankippevlees ;
Overwegende ,naonderzoekvanhetrapportvandeCommissie,dat;erinderdaad
eensysteembestaatdatopindustriële schaalkanwordentoegepastvoorde
koelingvankippevlees ,
HEEFTDEONDERHAVIGE RICHTLIJN VASTGESTELD ;
Artikeleen
Hetverbodvermeldinartikel14§1vandeRichtlijnvandeRaadvan15februari
1971betreffende degezondheidsvraagstukken ophetgebiedvanhethandelsverkeer
inversvleesvanpluimveewordtvankrachtmetingangvan1januari1976voor
watbetreftdekoelingvanverskippevlees.
Artikel2
Dezerichtlijnisgerichttotdelid-staten.
GedaanteBrussel, VoordeRaad
DeVoorzitter