Bekendmaking van een aanvraag tot registratie van een naam overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(Deze bekendmaking annuleert en vervangt de tekst die is bekendgemaakt in PB C 200 van 15.6.2020, blz. 15)

(2020/C 322/11)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) uiterlijk drie maanden na de datum van deze bekendmaking bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag.

ENIG DOCUMENT

“Λούντζα Πιτσιλιάς” (Lountza Pitsilias)

EU-nr.: PGI-CY-02367 — 15.9.2017

BOB ( ) BGA (X)

1. Naam/namen

“Λούντζα Πιτσιλιάς” (Lountza Pitsilias)

2. Aanvragend land/Aanvragende landen

Cyprus

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.2 — Vleesproducten (verhit, gepekeld, gerookt enz.)

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

“Λούντζα Πιτσιλιάς” (Lountza Pitsilias) is een gerijpt, gedroogd, gezouten en gerookt vleesproduct dat in wijn is gemarineerd. Het wordt bereid uit varkenshaas. Het wordt vervaardigd zonder toevoeging van conserveringsmiddelen (bv. nitraten, nitrieten, polyfosfaten), smaakversterkers of andere additieven. Ook de grondstoffen die bij de bereiding van “Λούντζα Πιτσιλιάς” (Lountza Pitsilias) worden gebruikt, bevatten geen additieven of conserveringsmiddelen (bv. nitraten of nitrieten).

Bij de bereiding van het product worden de volgende grondstoffen gebruikt:

— verse varkenshaas (elk dier heeft twee haasjes, die langs de ruggengraat lopen, een aan elke kant) van een gezond dier dat is geslacht overeenkomstig de regelgeving (volledig uitgebloed en onmiddellijk gekoeld). Na ontvangst wordt de varkenshaas gecontroleerd op kleur (kenmerkend lichtrood), geur (goed), kerntemperatuur (tussen 0 °C en 7 °C) en pH (tussen 5,3 en 6);

— droge rode wijn afkomstig van wijngaarden waar de lokale variëteit “Mavro” wordt verbouwd en waarin ook wijnstokken van de variëteit “Maratheftiko” kunnen staan. Na ontvangst wordt de wijn gecontroleerd op aroma (kenmerk van de variëteit), alcoholgehalte (tussen 12 % en 15 %) en suikergehalte (minder dan 4 g/liter);

— grof zeezout;

— geplette koriander (Coriandrum sativum) en, optioneel, gemalen komijn (Cuminum cyminum) en/of gemalen zwarte peper (Piper nigrum).

“Λούντζα Πιτσιλιάς” (Lountza Pitsilias) heeft de volgende kenmerken:

Fysieke kenmerken

Vorm: lang, smal en cilindervormig, met een iets ellipsvormige dwarsdoorsnede die naar het einde taps toeloopt.

Gewicht: 0,8‐2,5 kg.

Organoleptische kenmerken

Kleur: aan de buitenkant donkerrood tot zwart en aan de binnenkant lichtrood tot purper.

Aroma: rode wijn, koriander (en/of komijn) en rook.

Smaak: licht zout en rokerig, versterkt door de smaak van de wijn, de koriander en/of de komijn en de zwarte peper (voor zover de laatste twee zijn toegevoegd) die bij de bereiding van het product zijn gebruikt.

Textuur: compact, samenhangend, zonder strepen die de spiervezels van elkaar scheiden, enigszins stevig om te kauwen.

Chemische kenmerken

Vochtgehalte: 40‐60 %.

Natriumchloride: 3‐7 %.

De vorm waarin “Λούντζα Πιτσιλιάς” (Lountza Pitsilias) voor consumptie wordt aangeboden, is heel of in plakken gesneden. Het product kan verpakt of onverpakt worden verkocht.

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

De droge rode wijn die bij de bereiding van “Λούντζα Πιτσιλιάς” (Lountza Pitsilias) wordt gebruikt, wordt geproduceerd in het afgebakende geografische gebied en is afkomstig van wijngaarden waar de lokale, in dat gebied overheersende variëteit “Mavro” wordt verbouwd. De wijngaarden bevinden zich in het wijnbouwgebied waar de wijnen met de gecontroleerde oorsprongsbenaming Pitsilia worden geproduceerd, en in die wijngaarden kunnen ook wijnstokken staan van de variëteit “Maratheftiko” (“Vamvakada”).

Het gebied Pitsilia wordt gekenmerkt door een bijzondere bodemmorfologie en ‐kwaliteit, met gunstige eigenschappen voor de teelt van wijndruiven, zoals hooggelegen kale en glooiende hellingen, geërodeerde vulkanische rotsen en de afwezigheid van neerslag tijdens de rijpingsperiode van de druiven. Al deze klimatologische en morfologische bijzonderheden geven de wijn van het gebied Pitsilia bijzondere organoleptische en kwaliteitskenmerken, die op “Λούντζα Πιτσιλιάς” (Lountza Pitsilias) worden overgedragen en het organoleptische karakter ervan beïnvloeden, aangezien een belangrijk onderdeel van het productieproces het marineren in wijn is.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

De volgende productiefasen moeten in het afgebakende geografische gebied plaatsvinden: droog zouten en in het zout laten liggen gedurende minstens 24 uur, in wijn marineren gedurende 7 à 10 dagen, specerijen toevoegen, roken gedurende 1 à 2 weken en, zo nodig, het product in de rijpkamer laten hangen zodat de “Λούντζα Πιτσιλιάς” (Lountza Pitsilias) het door de producent gewenste vochtgehalte krijgt.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

—

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Ongeacht de vorm waarin het product wordt aangeboden (verpakt of onverpakt, heel of in plakken gesneden), moet het op de juiste wijze zijn geëtiketteerd, met vermelding van de geregistreerde naam en de gegevens van de productie-eenheid waar het is vervaardigd en, indien het in plakken snijden en verpakken van het product ergens anders is gebeurd, de gegevens van de plaats waar het in plakken snijden en verpakken is gebeurd.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het afgebakende geografische gebied staat bekend als het bergachtige Pitsilia. Het betreft de gebieden op een hoogte van 700 meter of meer die binnen de bestuurlijke grenzen van de volgende gemeenten liggen:

district Nicosia: Agia Eirini, Alithinou, Alona, Apliki, Askas, Gourri, Kannavia, Kourdali, Lagoudera, Lazanias, Livadia (Nicosia), Palechori, Platanistasa, Polystypos, Saranti, Spilia, Farmakas, Fikardou, Fterikoudi en Kambi;

district Larnaca: Odou;

district Limassol: Agios Theodoros, Agios Ioannis, Agios Konstantinos, Agios Pavlos, Agridia, Agros, Kato Amiantos, Pano Amiantos, Dymes, Zoopigi, Kato Mylos, Kyperounta, Pelendri, Potamitissa, Sykopetra en Chandria.

5. Verband met het geografische gebied

De aanvraag tot registratie van de naam “Λούντζα Πιτσιλιάς” (Lountza Pitsilias) is gebaseerd op de fysieke, chemische en organoleptische kenmerken van het product, die ontstaan en ongewijzigd behouden blijven als resultaat van een productieproces dat geen additieven of andere hulpstoffen vereist.

De kenmerken van “Λούντζα Πιτσιλιάς” (Lountza Pitsilias) zijn het resultaat van de knowhow van de producenten, die met name blijkt uit het onderstaande.

Hoe lang de varkenshaas in het zout blijft liggen en de hoeveelheid zout die wordt gebruikt, kunnen licht verschillen naargelang van de grootte van de varkenshaas. Grotere lountza’s blijven langer liggen en vereisen iets meer zout om ervoor te zorgen dat ook in de kern van het haasje de gewenste mate van absorptie wordt bereikt en het eindproduct de gewenste smaak krijgt.

De kenmerkende intense wijnsmaak en het kenmerkende intense wijnaroma worden net als de kenmerkende inwendige kleur van “Λούντζα Πιτσιλιάς” (Lountza Pitsilias) beïnvloed door de keuze van de geschikte (wat aroma en chemische kenmerken betreft) droge rode wijn, die afkomstig is van wijngaarden waar de lokale, in dat gebied overheersende variëteit “Mavro” wordt verbouwd (ongeveer 80 % van het wijnareaal in het gebied is beplant met deze variëteit), en waarin ook wijnstokken van de rode “Maratheftiko” kunnen staan, en door de tijd dat het haasje in de wijn marineert.

De hoeveelheid specerijen die wordt toegevoegd, die net als de hoeveelheid zout afhankelijk is van de grootte van de varkenshaas, is gebaseerd op de ervaring van de producenten. De toevoeging van een geschikte hoeveelheid specerijen bepaalt de smaak en het aroma van het product.

Het roken van de varkenshaas is een belangrijke fase, omdat het de smaak, het aroma, de textuur en de kleur van “Λούντζα Πιτσιλιάς” (Lountza Pitsilias) beïnvloedt. Er wordt koud gerookt en het rookproces is mild en geleidelijk. De intensiteit van het vuur, de duur van het roken, de afstand van de varkenshaasjes tot het vuur en de regelmaat waarmee de positie van de varkenshaasjes in de rookkamer wordt veranderd, worden bepaald op basis van de ervaring van de producenten, waarbij rekening wordt gehouden met de grootte van de haasjes en de klimaatomstandigheden. In de zomermaanden, wanneer de temperatuur hoger en de luchtvochtigheid lager is, moet het vuur minder intens en de rooktijd korter zijn. Aan het einde van het rookproces heeft het product naast het aroma en de smaak die het van de wijn, koriander en eventuele andere specerijen heeft verkregen, ook een kenmerkend rokerig aroma en een kenmerkende rokerige smaak. Dit is wat het product onderscheidt van soortgelijke producten die niet zijn gerookt.

Het rookproces bepaalt samen met de tijd dat het product in de rijpkamer heeft gehangen (voor zover rijping nodig was), het watergehalte en de textuur van “Λούντζα Πιτσιλιάς” (Lountza Pitsilias). Het is erg belangrijk dat het roken zachtjes gebeurt, zodat de textuur van het product, wanneer het in plakken wordt gesneden, niet slap en los is, maar compact en samenhangend. Het rookproces en eventueel, als rijping nodig is, de tijd dat het product in de rijpkamer hangt, zorgen er samen met de wijn ook voor dat “Λούντζα Πιτσιλιάς” (Lountza Pitsilias) de gewenste inwendige kleur krijgt. Aan het einde van het rookproces moet de binnenkant van “Λούντζα Πιτσιλιάς” (Lountza Pitsilias) gelijkmatig lichtrood tot purper van kleur zijn.

Het klimaat in het gebied Pitsilia, dat gekenmerkt wordt door koele, droge zomers en zachte winters, heeft samen met de glooiende hellingen, die weinig vruchtbaar zijn, bijgedragen aan de ontwikkeling van een procedé waarbij vleeswaren worden geproduceerd en geconserveerd onder omgevingsomstandigheden. Hierdoor kunnen gezinnen het hele jaar door over vlees beschikken zonder het in vet te hoeven bewaren, zoals in andere regio’s gebeurt. De knowhow op het gebied van de vleeswarenproductie is van generatie op generatie onveranderd doorgegeven. De producenten in het gebied Pitsilia maken in hun moderne productie-inrichtingen nog steeds gebruik van deze knowhow.

Het type grond en het klimaat in het gebied Pitsilia zijn er ook mede de oorzaak van dat de druivenproductie er qua volume altijd kleiner is dan in andere gebieden, maar het sap van de druiven wel rijker is aan polyfenolen. Samen met de overige productie-knowhow hebben de producenten van “Λούντζα Πιτσιλιάς” (Lountza Pitsilias) ook de “uitstekende zwarte wijnen” geërfd, waarover N. Ierides het heeft in zijn “Sintomos istoria tis Kyprou” (Beknopte geschiedenis van Cyprus) van 1903. Door deze lokale wijn van de “Mavro”-druif krijgt het product het intense aroma en de smaak die kenmerkend zijn voor die wijn. Daarmee wordt het verband tussen het product en het gebied nog verder versterkt.

Door de specifieke kenmerken van “Λούντζα Πιτσιλιάς” (Lountza Pitsilias), die het resultaat zijn van de knowhow van de producenten en het gebruik van de regionale wijn, heeft het product een dusdanige reputatie verworven dat P. Xioutas het in zijn in 1978 verschenen boek “Kypriaki Laografia ton Zóon” (Dieren in Cypriotische folklore) een “luxueuze snack” noemt. In dezelfde publicatie wordt “Λούντζα Πιτσιλιάς” (Lountza Pitsilias) ook “buitengewoon smakelijk” genoemd. De Cypriotische chef Andreas Mavrommatis, die een Michelinster heeft, zei in een interview dat in Pitsilia de beste lountza van Cyprus wordt geproduceerd.

De vleeswaren van Pitsilia, waaronder “Λούντζα Πιτσιλιάς” (Lountza Pitsilias), zijn onlosmakelijk verbonden met dat gebied. In publicaties en/of websites met toeristische informatie worden die producten dan ook specifiek genoemd. Ook in publicaties over de gastronomie van Cyprus wordt specifiek melding gemaakt van de vleeswaren uit het gebied Pitsilia, waaronder natuurlijk “Λούντζα Πιτσιλιάς” (Lountza Pitsilias). Zie bijvoorbeeld een door het Ministerie van Landbouw, Natuurlijke Hulpbronnen en Milieu uitgegeven culinaire kaart van Cyprus getiteld “Gastronomikos chartis tis Kyprou”, uit 2011, en een boek van Florentia Kithraiotou met de titel “Trofi: aformi schesis” (Voedsel: basis voor een relatie) uit 2009.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(artikel 6, lid 1, tweede alinea, van de onderhavige verordening)

http://www.moa.gov.cy/moa/da/da.nsf/All/FE9A90EB4A75497BC22583A9003E9C46?OpenDocument

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.