Bekendmaking van een enig document dat is gewijzigd naar aanleiding van de goedkeuring van een minimale wijziging overeenkomstig artikel 53, lid 2, tweede alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012

(2022/C 175/06)

De Europese Commissie heeft deze minimale wijziging goedgekeurd overeenkomstig artikel 6, lid 2, derde alinea, van Gedelegeerde Verordening (EU) nr. 664/2014 van de Commissie (1).

De aanvraag tot goedkeuring van deze minimale wijziging kan worden geraadpleegd in de eAmbrosia-databank van de Commissie.

ENIG DOCUMENT

“Sainte-Maure de Touraine”

EU-nr.: PDO-FR-0133-AM04 - 17.12.2021

BOB ( X ) BGA ( )

1. Naam

“Sainte-Maure de Touraine”

2. Lidstaat of derde land

Frankrijk

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.3 — Kaas

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

De “Sainte-Maure de Touraine” is een kaas die uitsluitend is bereid uit volle, rauwe geitenmelk. Deze zachte kaas komt hoofdzakelijk tot stand door stremming van de melk, waaraan een kleine hoeveelheid stremsel wordt toegevoegd, en door spontaan uitlekken.

Aan de buitenzijde heeft de kaas zichtbare, oppervlakkige schimmelvorming en de korst is bedekt met as.

De smaak is melkachtig, niet te zout of te zuur, met een aroma van gedroogde vruchten en plantaardige toetsen, zoals hooi. De textuur is romig en zelfs licht vochtig, en wordt met het ouder worden droger en soms brokkelig.

Het snijvlak is glad, de kaasmassa is wit of ivoorkleurig en heeft een fijne, homogene textuur.

De kaas heeft de vorm van een conische boomstam. Het totale gewicht aan droge stof mag niet lager zijn dan 100 g per kaas.

De kaas heeft een vetgehalte van minimaal 45 procent in de droge stof.

Door elke “Sainte-Maure de Touraine”-kaas loopt een graanstrootje waarop ten minste de oorsprongsbenaming en identificatiecode van het bedrijf zijn gegraveerd.

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

De melkgeiten zijn afkomstig van de volgende rassen: Alpine, Saanen, Poitevine of geiten uit kruisingen van deze rassen.

Ten minste 825 kg van de droge stof van het totale jaarlijkse rantsoen per melkgeit (te weten 75 %) is afkomstig uit het geografische gebied. Bepaalde diervoeders zijn niet afkomstig uit het geografische gebied, omdat deze hier niet beschikbaar zijn (bijvoorbeeld gedroogde luzerne).

Het graslandareaal heeft een minimale oppervlakte van 1 000 m2 per melkgeit. Deze oppervlakte komt overeen met de grond van het bedrijf en/of de overeenkomstige grond voor aankopen.

De jaarlijkse hoeveelheid voedergewassen per melkgeit bevat ten minste 550 kg droge stof. De voedergewassen zijn uitsluitend afkomstig uit het geografische gebied. Deze worden vers, gefermenteerd of in de vorm van hooi gegeten. De jaarlijkse hoeveelheid gefermenteerd voeder wordt beperkt tot 355 kg droge stof per geit. Deze kan niet meer dan 1 kg droge stof per melkgeit per dag bedragen. Het gefermenteerde voeder wordt met hooi of groenvoer gegeven of gecombineerd met begrazing.

De toegestane voedergewassen zijn opgenomen in een lijst.

De aanvullende diervoeders vertegenwoordigen ten hoogste 50 % van het voeder van de melkgeit, dat wil zeggen maximaal 550 kg droge stof.

De toegestane aanvullende diervoeders zijn opgenomen in een lijst.

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

De productie van de melk en de vervaardiging en de rijping van de kaas vinden plaats in het geografische gebied dat in punt 4 is afgebakend.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken, enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

—

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Op het individuele etiket van de kazen waarvoor de oorsprongsbenaming “Sainte-Maure de Touraine” mag worden gebruikt, moeten, naast de vermeldingen die moeten worden aangebracht krachtens de regelgeving betreffende de etikettering en de aanbieding van levensmiddelen, de oorsprongsbenaming “Sainte-Maure de Touraine” en in hetzelfde gezichtsveld het BOB-symbool van de Europese Unie staan.

Afgezien van de voor alle kazen geldende, bij wet verplichte vermeldingen, mogen in de etikettering, reclame, facturen of handelsdocumenten geen termen of andere vermeldingen worden toegevoegd aan de oorsprongsbenaming, met uitzondering van specifieke fabrieks- of handelsmerken.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Alle fasen van de productie vinden plaats in het geografisch gebied, dat zicht uitstrekt over het grondgebied van de volgende gemeenten (op basis van de officiële geografische code van 2021):

Departement Indre (36): Argy, Arpheuilles, Azay-le-Ferron, Buzançais, La Chapelle Orthemale, Châtillon-sur-Indre, Chezelles, Cléré-du-Bois, Clion, Écueillé, Fléré-la-Rivière, Fontgombault, Fontguenand, Frédille, Gehée, Heugnes, Jeu-Maloches, Langé, Lingé, Luçay-le-Mâle, Lurais, Lureuil, Lye, Martizay, Méobecq, Mérigny, Mézières-en-Brenne, Murs, Néons-sur-Creuse, Neuillay-les-Bois, Obterre, Palluau-sur-Indre, Paulnay, Pellevoisin, Préaux, Preuilly-la-Ville, Saint-Cyran-du-Jambot, Saint-Genou, Saint-Lactencin, Saint-Médard, Saint-Michel-en-Brenne, Sainte-Gemme, Saulnay, Sauzelles, Selles-sur-Nahon, Sougé, Tournon-Saint-Martin, Le Tranger, Valençay, Vendoeuvres, La Vernelle, Veuil, Vicq-sur-Nahon, Villedieu-sur-Indre, Villegouin, Villentrois-Faverolles, Villiers.

Departement Indre-et-Loire (37) in zijn geheel.

Departement Loir-et-Cher (41): Ambly, Angé, Artins, Authon, Averdon, Champigny-en-Beauce, La Chapelle-Vendômoise, Châteauvieux, Châtillon-sur-Cher, Chaumont-sur-Loire, Chémery, Chissay-en-Touraine, Choussy, Le Controis-en-Sologne (pour le territoire de la commune de Thenay), Couddes, Couffy, Crucheray, Les Essarts, Faverolles-sur-Cher, Françay, Gombergean, Les Hayes, Herbault, Houssay, Huisseau-en-Beauce, Lancè, Lancôme, Landes-le-Gaulois, Lavardin, Mareuil-sur-Cher, Méhers, Mesland, Meusnes, Monteaux, Monthou-sur-Cher, Montoire-sur-le-Loir, Montrichard Val de Cher, Montrouveau, Nourray, Noyers-sur-Cher, Pontlevoy, Pouillé, Prunay-Cassereau, Rilly-sur-Loire, Les Roches-l’Évêque, Saint-Aignan, Saint-Amand-Longpré, Saint-Arnoult, Saint-Cyr-duGault, Saint-Etienne-des-Guérets, Saint-Georges-sur-Cher, Saint-Gourgon, Saint-Julien-de-Chédon, Saint-Martin-des-Bois, Saint-Rimay, Saint-Romain-sur-Cher, Santenay, Sasnières, Seigy, Thenay, Thésée, Troo, Valencisse, Vallée-de-Ronsard, Vallières-les-Grandes, Valloire-sur-Cisse, Veuzin-sur-Loire, Villavard, Villechauve, Villedieu-le-Château, Villefrancoeur, Villeporcher.

Departement Vienne (86): Antran, Basses, Berthegon, Beuxes, Bournand, Buxeuil, Ceaux-en-Loudun, Chenevelles, Coussay-les-Bois, Dangé-Saint-Romain, Ingrandes, Leigné-les-Bois, Leigné-sur-Usseau, Lésigny, Leugny, Loudun, Mairé, Messemé, Mondion, Nueil-sous-Faye, Les Ormes, Oyré, Pleumartin, Port-de-Piles, Pouant, Prinçay, La Roche-Posay, Roiffé, Saint-Christophe, Saint-Gervais-les-Trois-Clochers, Saint-Rémy-sur-Creuse, Sammarçolles, Sérigny, Usseau, Vaux-sur-Vienne, Vellèches, Vézières, Vicq-sur-Gartempe.

De cartografische documenten voor het geografische gebied kunnen worden geraadpleegd op de website van het “Institut National de l’Origine et de la Qualité”.

5. Verband met het geografische gebied

De “Sainte-Maure de Touraine” is een kaas van geitenmelk met als belangrijkste specifieke kenmerken de langwerpige vorm van een boomstam met daardoorheen een graanstrootje, het aroma van gedroogde vruchten en plantaardige toetsen, zoals hooi, en de romige textuur die met het ouder worden brokkelig wordt. Deze kenmerken zijn verkregen dankzij de kennis over het houden van de geiten die uitsluitend in het geografische gebied geproduceerde voedergewassen eten, maar ook dankzij de kennis over de bereiding (wrongel op basis van melkfermenten, langzaam uitlekken, bedekken met as en zouten van het oppervlak na het uit de vorm halen) en de rijping die zorgt voor een kenmerkende rijpingsflora.

Het geografische gebied van de “Sainte-Maure de Touraine” bevindt zich in het zuidwesten van het Bekken van Parijs, dat de voormalige provincie Touraine beslaat. De Loire, die van het oosten naar het westen door het gebied stroomt, en haar zijrivieren zijn van grote invloed op het landschap van de kleine gebieden.

Het landschap met open hoogvlakten met voornamelijk graanbouw wordt afgewisseld met bosrijkere dalen waar meer gespecialiseerde landbouw heeft gezorgd voor specifieke producten (wijnbouw, boomteelt, veeteelt en groenteteelt). Op de hoogvlakten komen ook kleigronden en klei-kalksteenbodems bij elkaar.

Dankzij het zeeklimaat, dat wordt gekenmerkt door zachte winters en zomers, kunnen talloze voeder- en graangewassen worden verbouwd die nodig zijn voor diervoeders. Deze oceaaninvloed, die langs de Loire slechts langzaam afzwakt richting het oosten, zorgt ervoor dat er in het gehele gebied een vrij homogeen klimaat heerst.

Tot halverwege de twintigste eeuw waren er geen geitenkuddes. De armste plattelandshuishoudens hebben maar één tot drie geiten. De grootmoeder is verantwoordelijk voor de geiten (of de jongste dochter die de kennis van haar oma heeft gekregen) en zij verzorgt, voedt en melkt ze en maakt de kaas. Direct na het melken wordt de volle, rauwe melk gebruikt. De inhoud van een vorm voor “Sainte-Maure de Touraine” komt overeen met de dagelijkse hoeveelheid melk die een geit produceert, te weten ongeveer 2,5 liter melk voor een kaas. Er is geen kaasmakerij. De handelingen worden in de keukens verricht en de kazen worden bij de schoorsteen te drogen gelegd. Door de vorm van een langwerpige boomstam wordt de kaas kwetsbaar en moeilijk te hanteren. Door het in de lengte aanbrengen van een graanstrootje kan deze gemakkelijker worden gehanteerd.

De huidige productietechnieken komen voort uit deze geschiedenis. De kaas wordt verkregen door stremming van volle, rauwe melk, waaraan een kleine hoeveelheid stremsel wordt toegevoegd. De wrongel wordt gevormd in conische vormen.

De “Sainte-Maure de Touraine” is een kaas die wordt bereid uit volle, rauwe geitenmelk, waaraan een kleine hoeveelheid stremsel is toegevoegd, afkomstig van een wrongel op basis van melkfermenten. Hij onderscheidt zich door:

— de karakteristieke conische vorm;

— de fijne, gladde, witte tot ivoorkleurige, homogene massa;

— de romige textuur die met het ouder worden droger en brokkelig wordt;

— de buitenkant die na een rijpingsperiode van tien dagen een goed ontwikkelde korst heeft met oppervlakkige schimmels die met het blote oog zichtbaar zijn;

— het graanstrootje dat in de lengterichting in de kaas is gestoken;

— de melkachtige smaak met een aroma van gedroogde vruchten en plantaardige toetsen.

Deze kaas van geitenmelk is afkomstig van de armste gronden van Touraine.

De aanwezigheid van kleigronden en klei-kalksteenbodems in het geografische gebied, die geschikt zijn voor de productie van voeder- en graangewassen, hebben de landbouw in de armste sectoren bevorderd, dankzij de vestiging van geitenhouderijen, die van oorsprong een beperkte grootte hadden, waarvan de melk bestemd was voor het maken van een kaas die oorspronkelijk bestemd was voor eigen gebruik.

De bijzondere vorm van de “Sainte-Maure de Touraine” is te danken aan de vorm die oorspronkelijk van gevlochten wilgentenen werd gemaakt. De inhoud van de vorm komt overeen met de dagelijkse productie van een geit. De langwerpige boomstamvorm en de soms broze textuur van de kaasmassa maakten de kaas kwetsbaar en moeilijk te hanteren. Het in de lengte aanbrengen van een graanstrootje was oorspronkelijk van praktisch belang, omdat de kaas hierdoor gemakkelijker kon worden gehanteerd.

Later werd het een identificatie-element voor de consument. Het gebruik van een langwerpige vorm en de kenmerken van de bereiding met melkzuurbacteriën in combinatie met het langzame uitlekken, afgestemd op het ritme van de werkzaamheden op de boerderij, en het bedekken met as en zouten van het oppervlak na het uit de vorm halen, geven de kaas textuur en fijnheid en een bepaalde verhouding tussen oppervlak en volume, waardoor tijdens de rijping een voor de “Sainte-Maure de Touraine” kenmerkende rijpingsflora ontstaat die de kaas zijn smaak en geur geeft.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-0044ace0-9759-4aae-a3cf-fe706eac1395

(1) PB L 179 van 19.6.2014, blz. 17.