NL Publicatieblad van de Europese Unie C 309/16

Bekendmaking van een registratieaanvraag overeenkomstig artikel 6, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen

2010/C 309/08

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 7 van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag. Bezwaarschriften moeten de Commissie bereiken binnen zes maanden te rekenen vanaf de datum van deze bekendmaking.

ENIG DOCUMENT

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

„GÖTTINGER FELDKIEKER”

EG-nummer: DE-PGI-0005-0721-10.10.2008

BGA ( X ) BOB ( )

1. Naam:

„Göttinger Feldkieker”

2. Lidstaat of derde land:

Duitsland

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel:

3.1. Productcategorie:

Categorie 1.2: Vleesproducten (verhit, gepekeld, gerookt, enz.)

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is:

De Göttinger Feldkieker is een harde, luchtgedroogde, rauwe worst die wordt verkregen uit varkensvlees en in feite overeenkomt met een metworst, dus een grofkorrelige structuur heeft alsmede een krachtig rode kleur waarvan de schakering afhangt van de rijpingsgraad. De grondstof is slachtvers varkensvlees. Voor een optimale kwaliteit wordt idealiter vlees van volgroeide en geruime tijd gevoederde varkens gebruikt. Dit zijn in de eerste plaats zware gecastreerde beren (of „bargen”) en zeugen die geruime tijd zijn gevoederd. Het aandeel vlees van zeugen en bargen bedraagt ten minste 65 % waarbij het aandeel vlees van de zeugen niet kleiner mag zijn dan 40 %. Het aandeel vlees van de bargen dient in dat geval 25 % te bedragen. Voor de bereiding van de Göttinger Feldkieker moeten zowel de bargen als de zeugen een slachtgewicht van 150 kg hebben. De dieren zijn dan minstens 1 jaar oud. Het varkensvlees, dat wordt verkregen van volgroeide en geruime tijd gevoederde varkens, is in zijn geheel genomen vaster en steviger bij verwerking en daardoor bijzonder geschikt voor de productie van de Göttinger Feldkieker. Er kan voor de Göttinger Feldkieker echter ook vlees van jonge varkens worden gebruikt. In dat geval mag het aandeel vlees van jonge varkens niet hoger zijn dan 30-35 %. Voor de bereiding van de Göttinger Feldkieker worden de hoogwaardige delen van het varken gebruikt: schouder, ham en buik. Deze delen vertonen een zeer goede verwerkingsstructuur en dragen derhalve bij aan het specifieke aspect van de plakken Göttinger Feldkieker. Kruiden (peper, koriander, nootmuskaat, knoflook), eventueel rum en in geringe hoeveelheden suikerstoffen (dextrose, saccharose), startculturen met als toevoeging gist en nitrietpekel, eventueel kookzout en salpeter worden met zorg door het vlees gemengd nadat het in een vleesmolen is fijngemalen. De worstmassa wordt volledig luchtdicht afgevuld, bij voorkeur in darmen in de kalibers 70 tot 105 mm. Typisch is de afvulling in blaasvormige darmen, waarbij de blaas langgerekt of afgeplat kan zijn. Wat dat aangaat zijn variaties in de productvorm bekend en toegestaan. De Göttinger Feldkieker heeft geen zuurachtige maar een vlezig-aromatische smaak met, naargelang van de toegevoegde ingrediënten, een kruidige noot van peper, koriander, nootmuskaat en knoflook.

De Göttinger Feldkieker is een bijzonder droge worst. De worst is tot minstens 35 % gedroogd en heeft een aw-waarde van 0,88 en lager. De worst heeft per 100 g een vetgehalte van 25 g waarvan 9,4 g bestaat uit verzadigde vetzuren. De energetische waarde per 100 g bedraagt 329 kcal/1 367 kJ, het eiwitgehalte bedraagt 25 g, het gehalte aan koolhydraten is lager dan 1 g en het suikergehalte daarvan is 0,5 g, het gehalte aan ballaststoffen is lager dan 1 en het natriumgehalte bedraagt 1,6 g.

De Göttinger Feldkieker wijkt qua vorm, kaliber en gewicht van de worst af van de Göttinger Stracke. Zo heeft de Feldkieker ten opzichte van de Göttinger Stracke, die een recht, gelijkblijvend kaliber heeft, in het verloop van de worst een afwijkend kaliber. Dit heeft een andere rijping en smaakvorming tot gevolg.

3.3. Grondstoffen (alleen voor verwerkte producten):

De Göttinger Feldkieker wordt hoofdzakelijk verkregen uit droog en vast varkensvlees van oudere dieren. Het aandeel vlees van oudere dieren moet ten minste 65 % bedragen. Dit vlees vertoont een specifieke vetkwaliteit die wordt verkregen door gericht voederen van de varkens. Dit heeft het voordeel dat oxidatieve veranderingen tijdens de rijping van de Göttinger Feldkieker kunnen worden voorkomen. De worst wordt daarom ook niet ranzig.

3.4. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong):

—

3.5. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden:

Het gehele bereidingsproces.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken, enz.:

—

3.7. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering:

—

4. Beknopte beschrijving van de afbakening van het geografische gebied:

Stedelijk gebied Göttingen

5. Verband met het geografische gebied:

5.1. Specificiteit van het geografische gebied:

De stad Göttingen en omgeving staat van oudsher bekend om zijn vakmanschap en geavanceerde procedures bij de bereiding van vleesproducten. Bewijzen van de populariteit van de Göttinger blaasworst gaan terug tot de 18e eeuw (zie de door Dr. Günther Meinhardt verzorgde historische documentatie „Die ‚chute Ghöttinger Wurst‘ — eine geschichtliche Dokumentation über die ‚Echte Göttinger Wurst‘” en andere bewijzen, zoals een overzicht, opgesteld door controleur der accijnzen Hohmann, over de verzending van Göttinger blaasworst in de periode van 1 oktober 1793 tot en met 30 september 1794).

De Göttinger Feldkieker wordt in de stad Göttingen sinds de jaren zestig in aanzienlijke hoeveelheden geproduceerd en onder die naam in de regio op de markt gebracht.

5.2. Specificiteit van het product:

De Göttinger Feldkieker is een regionaal bekende en gewaardeerde worstspecialiteit uit Göttingen die een hoog aanzien geniet. Voor de consumenten uit de regio is het een specifiek metworstproduct dat zich vooral van vergelijkbare producten onderscheidt door zijn specifieke smaak en specifieke voorkomen (zie het wetenschappelijk rapport van Prof. Dr. Andreas Scharf van 18 maart 2005, waarin hij de bekendheid en het regionaal imago van het product uit de doeken doet, alsmede de resultaten van een empirisch onderzoek („Göttinger Feldkieker” — Bekanntheit und regionales Ansehen, Ergebnisse einer empirischen Untersuchung)).

In 2005 gaf 58 % van de geënquêteerden aan te weten wat een Göttinger Feldkieker is. 81,1 % van de ondervraagde personen bracht de Göttinger Feldkieker in verband met een metworst. Bovendien noemde 8,3 % van de geraadpleegde consumenten de vorm, peervormig/ovaal/blaasvorming, als specifiek kenmerk van de Göttinger Feldkieker. Daarnaast vond 6,5 % van de ondervraagden het kenmerk „klein” specifiek voor het product. Het kenmerk „gerijpt” werd door 5,3 % van de consumenten aangegeven. 4,1 % meldde dat de kenmerken „dun” en „hard/vast” specifiek van toepassing waren op de Göttinger Feldkieker.

Bovendien werd de consumenten gevraagd wat de bijzonderheden van de Göttinger Feldkieker waren in vergelijking met andere metworstproducten. Het resultaat van de enquête was dat de smaak (bijv. smaakt pittig/kruidig/lekker), het uiterlijk/de vorm (bijv. specifieke vorm, blaasvormig) door de consumenten als onderscheidende kenmerken werden beschouwd. Vooral het uiterlijk en de vorm zijn belangrijke criteria voor de herkenning van de Göttinger Feldkieker, en dat werd ook door de consumenten als zodanig onderstreept. In dit verband verwijzen wij naar afbeelding 8 van het bovengenoemde advies van Prof. Dr. Andreas Scharf van 18 maart: „Göttinger Feldkieker” — Bekanntheit und regionales Ansehen, Ergebnisse einer empirischen Untersuchung.

Het hoge aanzien van de Göttinger Feldkieker komt eveneens tot uiting in de gemiddelde instemming met en afwijzing van dertien stellingen met betrekking tot het imago van de Göttinger Feldkieker. Zo was men het verhoudingsgewijs in hoge mate eens met de stelling dat de Göttinger Feldkieker „een typische metworst voor de regio Göttingen” is en kon slechts een gering aantal zich vinden in de stelling dat de Göttinger Feldkieker „geen bijzonder traditionele metworst” is.

Samenvattend heeft het onderzoek dus uitgewezen dat de geraadpleegde consumenten de Göttinger Feldkieker als een product beschouwen dat sterk verbonden is met de regio Göttingen.

5.3. Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA):

De Göttinger Feldkieker geniet hoog aanzien omdat het een traditioneel product uit de regio is. Dat de goede naam van het product vooral aan zijn regionale oorsprong te danken is, blijkt uit het bovengenoemde onderzoek. Hieruit volgt dat de Göttinger Feldkieker volgens de consument een typisch regionale metworstspecialiteit is, iets specifieks uit de regio Göttingen.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier:

(Artikel 5, lid 7, van Verordening (EG) nr. 510/2006)

Markenblatt Heft 32 van 10.8.2007, deel 7a-aa, blz. 14626

(http://publikationen.dpma.de/DPMApublikationen/dld_gd_file.do?id=82)

(1) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12.