NL Publicatieblad van de Europese Unie C 308/47

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 6, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen

2009/C 308/13

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 7 van Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag. Bezwaarschriften moeten de Commissie bereiken binnen zes maanden te rekenen vanaf de datum van deze bekendmaking.

ENIG DOCUMENT

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

„MÂCONNAIS”

EG-nummer: FR-PDO-0005-0553-28.08.2006

BGA ( ) BOB ( X )

1. Naam:

„Mâconnais”

2. Lidstaat of derde land:

Frankrijk

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel:

3.1. Productcategorie:

Categorie 1.3 — Kaas

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is:

„Mâconnais” kaas wordt bereid uit volle, rauwe geitenmelk.

Deze licht gestremde kaas die wordt verkregen uit wrongel waaraan zuursel is toegevoegd, wordt aangeboden in de vorm van een afgeknotte kegel; hij heeft een fijne en homogene structuur, is romig blank, smedig, vast en glad en smelt op de tong. Hij is hoofdzakelijk met geotrichum bedekt. Tijdens de rijping kunnen blauwe vlekken, hoofdzakelijk van penseelschimmel, zichtbaar worden.

Na afloop van de minimale rijpingsperiode bedraagt het gewicht van de kaas 50 à 65 gram (na een langere rijpingsperiode moet hij minimaal 30 gram wegen).

De „Mâconnais” bevat minimaal 45 gram droge stof per 100 gram kaas en 45 g vet per 100 gram kaas na volledige droging.

3.3. Grondstoffen:

—

3.4. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong):

De geiten worden op vetweiden gehouden en uitsluitend gevoerd met voeder dat afkomstig is uit het in punt 4 van dit enig document omschreven afgebakende geografische gebied.

Het voeder bestaat uit grassen (die door de geiten tijdens het grazen of aan de voederbak worden verorberd) of uit hooi, van blijvende of tijdelijke weiden. Met uitzondering van de luzerneweiden zijn tijdelijke monospecifieke weiden verboden.

Tijdens de weidegang en bij het voederen van groenvoer bedraagt het aandeel vers gras dat iedere geit tijdens het grazen of aan de voederbak verorbert, minimaal één derde van haar dagelijkse rantsoen; hierbij bedraagt het aandeel hooi maximaal 1,2 kg bruto en het aandeel krachtvoer maximaal 1 kg bruto.

Het voeder van de geitenbeslagen mag geen gefermenteerde voedergewassen bevatten.

De toegelaten soorten krachtvoer zijn vastgesteld in een positieve lijst. Jaarlijks mag per geit niet meer dan 350 kg krachtvoer (bruto) worden verstrekt.

Het voeder van de dieren mag uitsluitend bestaan uit gewassen, nevenproducten en krachtvoer, afkomstig van niet genetisch gemodificeerde gewassen. Op het areaal van een veehouderijbedrijf dat melk produceert die tot „Mâconnais” BOB wordt verwerkt, mogen geen genetisch gemodificeerde gewassen worden geteeld. Het verbod geldt voor elk gewas dat als voeder aan de dieren op het bedrijf zou kunnen worden verstrekt of dat tot contaminatie zou kunnen leiden.

3.5. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden:

De melkproductie en de fabricage en rijping van de kazen vinden plaats in het afgebakende geografische gebied.

3.6. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken, enz.:

—

3.7. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering:

De verplichte vermeldingen die op alle kazen moeten worden aangebracht buiten beschouwing gelaten, moet iedere „Mâconnais” die in de handel wordt gebracht, voorzien zijn van een etiket. Een gedeelte van dit etiket is voor alle producenten hetzelfde en bevat de benaming „Mâconnais” en de vermelding „Appellation d’Origine Contrôlée” of „AOC”, het andere gedeelte van het etiket is gepersonaliseerd en bevat onder meer de gegevens van de producent. De benaming „Mâconnais” moet gedrukt zijn in een lettertype dat minstens even groot is als twee derde van het grootste op het etiket voorkomende lettertype.

Wanneer de kaas rechtstreeks door de producent — of door iemand die rechtstreeks onder zijn verantwoordelijkheid valt — op de boerderij of op een markt wordt verkocht, moet niet iedere kaas van een etiket worden voorzien. Het volstaat dan dat de nodige gegevens op een uithangbord zijn vermeld.

De organisatie die de etiketten en de uithangborden verdeelt, stelt ook de modellen daarvan vast.

De benaming „Mâconnais”, gevolgd door de vermelding „Appellation d’Origine Contrôlée” of „AOC” moet op alle facturen en handelsdocumenten worden vermeld.

4. Beknopte omschrijving van de afbakening van het geografische gebied:

De melkproductie en de fabricage en rijping van de kazen vinden plaats in het afgebakende geografische gebied dat zich over de volgende gemeenten uitstrekt:

Département du Rhône (69) Cenves

Département de Saône et Loire (71) Ameugny, Azé, Berzé-La-Ville, Berzé-le-Châtel, Bissy-la-Mâconnaise, Bissy-sous-Uxelles, Blanot, Bourgvilain, Boyer, Brandon, Bray, Bresse-sur-Grosne, Burgy, Bussières, Chaintré, Champagny-sous-Uxelles, Chânes, Chapaize, La Chapelle-sous-Brancion, Charbonnières, Chardonnay, Charnay-lès-Mâcon, Chasselas, Château, Chevagny-lès-Chevrières, Chissey-lès-Mâcon, Clermain, Clessé, Cluny, Cormatin, Cortambert, Cortevaix, Crêches-sur-Saône, Cruzille, Davayé, Donzy-le-National, Donzy-le-Pertuis, Etrigny, Farges-lès-Mâcon, Flagy, Fleurville, Fuissé, Grevilly, Hurigny, Igé, Jalogny, Jugy, Lacrost, Laives, Laizé, Leynes, Lournand, Lugny, Mâcon, Malay, Mancey, Martailly-lès-Brancion, Massilly, Massy, Mazille, Milly-Lamartine, Montagny-sur-Grosne, Montbellet, Montceaux-Ragny, Nanton, Ozenay, Péronne, Pierreclos, Plottes, Préty, Prissé, La Roche-Vineuse, Royer, Saint-Albain, Saint-Gengoux-de-Scissé, Saint-Martin-Belle-Roche, Saint-Maurice-de-Satonnay, Saint-Point, Saint-Vérand, Saint-Vincent-des-Près, Sainte-Cécile, La Salle, Salornay-sur-Guye, Sennecey-le-Grand, Senozan, Serrières, Sologny, Solutré-Pouilly, Taizé, Tournus, Tramayes, Uchizy, Varennes-lès-Mâcon, Vergisson, Vers, Verzé, Le Villars, La Vineuse, Vinzelles, Viré, Vitry-lès-Cluny.

5. Verband met het geografische gebied:

5.1. Specificiteit van het geografische gebied:

Omgevingsfactoren

Het geografische gebied waar de „Mâconnais” wordt vervaardigd, strekt zich uit over een aantal kalkachtige bergketens met een hoogte van 200 à 600 meter die worden gekenmerkt door:

— kalkhoudende gronden,

— een contrastrijk klimaat waarin het continentale element overheerst maar dat toch sterke oceaaninvloeden of invloeden van de Middellandse Zee ondergaat.

Mâconnais is een streek die wordt gekenmerkt door een policultuur — wijnbouw en veehouderij — die zich overdwars op de bergketens heeft ontwikkeld:

— de mergelhoudende, ondoordringbare en vochtige valleien zijn bestemd voor de weiden,

— op de lagere hellingen, waar de gronden vruchtbaarder zijn, worden de graangewassen geteeld,

— voor de wijnbouw wordt de voorkeur gegeven aan de kiezelachtige hellingpartijen,

— op de hoogten boven 400 m of op de te noordelijk georiënteerde plekken daarentegen bevinden zich achter de wijngaarden droge weiden of min of meer dichte wouden.

In dit landbouwgebied waar de wijnbouw beslist het overwicht heeft, is de geitenhouderij een bedrijvigheid die zich in de marge afspeelt, op de natte weiden in de valleien en op de droge weiden op de hellingen. De geiten vullen hun voeding ook aan door zich te goed te doen aan de scheidingshagen en de bosjes.

Menselijke factoren

De geitenhouderij kwam als aanvullende activiteit op de wijnbouw reeds zeer vroeg tot ontwikkeling. Deze bedrijvigheid die in het algemeen door de vrouwen werd beoefend, bezorgde de huishoudens een gewaarborgd inkomen en zorgde voor een groot deel van de voedselvoorziening.

Niettegenstaande de talrijke pogingen die in de XIXde eeuw werden ondernomen om de geitenhouderij in Mâconnais uit te roeien — omdat werd geoordeeld dat geiten, gezien de schade die deze dieren berokkenden aan jonge bomen en hagen, nadelig waren voor de plattelandseconomie — bleef de geitenhouderij een met de crisissen in de wijnbouw mee evoluerend, wisselend succes kennen.

De kazen worden van oudsher eerder gedroogd dan echt gerijpt. Ze worden in „kazenkooien” (chazères) geplaatst die in de buitenlucht, aan de zolderingen van de galerijen rond de boerderijen, buiten het bereik van knaagdieren en insecten, worden opgehangen. Deze kleine kazen vallen zeer in de smaak als dagelijkse „casse-croûte” (lichte maaltijd) van de wijnbouwers en zijn wonderwel geschikt als hapje bij de degustatie van de witte wijnen van Mâconnais.

De geitenkazen volgden de wijnen op hun handelsroutes zodat hun faam zich ook buiten het wijngebied wijd en zijd verspreidde. Reeds in 1885 wordt „The Maconnais” vermeld in een Engels aan zuivelproducten gewijd werk. Sedert 1950 kent de faam van deze kaas een gestage opgang.

In de loop van de XXste eeuw gingen de geitenhouderijen zich meer en meer specialiseren en nam het geitenbestand toe als gevolg van het nogal florissante karakter van deze bedrijvigheid. Deze tendens heeft zich tot op de dag van vandaag voortgezet en men is erin geslaagd de kaasproductie hoofdzakelijk in de vorm van hoeveproductie te handhaven.

5.2. Specificiteit van het product:

De „Mâconnais” is een kleine kaas van licht gestremde, rauwe geitenmelk die wordt bereid uit wrongel waaraan zuursel wordt toegevoegd. Hij onderscheidt zich door:

— zijn karakteristieke vorm: een afgeknotte kegel,

— zijn kleine omvang en zijn gewicht dat na 10 dagen rijping begrepen ligt tussen 50 en 65 gram,

— zijn fijne en homogene structuur, blankheid, smedigheid, vastheid, gladheid en volle smaak,

— zijn korst die van beige/ivoor wanneer de kaas nog jong is, evolueert naar een blauwige kleur wanneer de kaas volledig tot ontplooiing komt. Hij is hoofdzakelijk met geotrichum bedekt. Tijdens de rijping kunnen blauwe vlekken, hoofdzakelijk van penseelschimmel, zichtbaar worden.

5.3. Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel van een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA):

Het specifieke van de Mâconnais is hoofdzakelijk zijn karakteristieke (afgeknotte) kegelvorm die aan het onderste van een vat doet denken. Dit opvallende kenmerk dankt de kaas aan het feit dat voor zijn fabricage een geperforeerde vorm (faisselle) wordt gebruikt en dat hij tijdens de fabricage niet wordt gekeerd. Deze specifieke vorm houdt nauw verband met de wijnbouw: de fabricage van de mâconnais was zaak van de vrouwen van de wijnboeren. De vrouwen moesten meewerken in de wijngaarden en beschikten dus over weinig tijd voor het vervaardigen van de geitenkazen; zij konden de faisselles dus niet meer dan eens leegmaken en weer vullen of de kazen keren.

Hun kleine omvang hebben deze kazen misschien aan verschillende factoren te danken:

— in de eerste plaats de wijze waarop ze gegeten worden. De Mâconnais is een kaas die van oudsher vers of gedroogd wordt gegeten. Het feit dat het kleine kazen betreft, is bijzonder handig gebleken omdat één kaas grosso modo overeenstemt met een individuele portie. In verse vorm kan hij worden opgediend in een schaaltje en overgoten met room; in gedroogde vorm kan hij als casse-croûte gemakkelijk worden meegenomen naar de wijngaard.

— het feit dat er bij de wijnbouwers in Mâconnais weinig melk beschikbaar was — hetgeen zowel het gevolg was van de kleine geitenbeslagen als van de arme weidegronden — heeft er misschien toe bijgedragen dat kleine kazen werden geproduceerd hetgeen bovendien vanuit economisch oogpunt lonender was.

De organoleptische kenmerken van dit product zijn het gevolg van:

— de gebruikte melksoort die hoofdzakelijk afkomstig is van kalkhoudende weidegronden,

— de wijze waarop de rauwe, volle melk wordt verwerkt: de wei wordt bij voorkeur aangezuurd met melkzuurbacteriën,

— de wijze waarop de wrongel zich ontwikkelt: deze ontwikkeling wordt rechtstreeks bepaald door de omvang van de kaas,

— het feit dat de kaas onregelmatig is gezouten aangezien, doordat de kaas niet wordt gekeerd, slechts aan een zijde zout kan worden aangebracht,

— tot slot: de rijping van de kaas die rechtstreeks wordt beïnvloed door zijn omvang en door het contrastrijke klimaat in Mâconnais.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier:

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCMaconnais.pdf