NL Publicatieblad van de Europese Unie C 461/46

Bekendmaking van een aanvraag overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2014/C 461/19)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag.

ENIG DOCUMENT

VERORDENING (EG) Nr. 510/2006 VAN DE RAAD

inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen (2)

„PASTEL DE CHAVES”

EG-nr. PT-PGI-0005-1126-2.7.2013

BGA ( X ) BOB ( )

1. Naam

„Pastel de Chaves”

2. Lidstaat of derde land

Portugal

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 2.3. Brood, gebak, suikerwerk, biscuits en andere bakkerswaren

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

„Pastel de Chaves” is een saucijzenbroodje in de vorm van een halve maan. Hij bestaat uit fijn bladerdeeg met een vulling op basis van kalfsgehakt. Hij is verkrijgbaar in twee groottes, gebakken of ingevroren, en heeft de hieronder beschreven fysieke en sensorische kenmerken.

Tabel 1

Minimale en maximale waarden van elk van de fysieke parameters voor de beide grootten van „Pastel de Chaves”

Pastel de Chaves Pastel de Chaves (borrelformaat) Min. Max. Min. Max. Lengte (cm) 12 14 8 9 Breedte (cm) 6 8,5 5 6 Hoogte (cm) 3 4,5 2 3 Gewicht (g) 60 90 20 30





Tabel 2

Sensorische kenmerken

Buitenkant Saucijzenbroodje van bladerdeeg in de vorm van een halve maan. De bovenzijde is bol over de hele lengte. Dit komt omdat tijdens het bakken het bladerdeeg opzwelt. Na het bakken heeft het broodje een niet-homogene, donkergele tot goudbruine kleur. Binnenkant Bij een verticale doorsnede zien we deeg dat uit zeer dunne bladeren bestaat, wat het product zijn fijne gelaagde structuur geeft. Bovenaan heeft het deeg een goudbruine kleur die contrasteert met de kleur aan de onderkant. Het aanwezige gehakt zorgt ervoor dat de onderzijde enigszins donker van kleur en vochtig is. Binnen in het product heeft de vulling een heterogene samenstelling als gevolg van de verschillende ingrediënten, waaronder stukjes vlees en ui. Textuur Het stevige en knapperige bladerdeeg contrasteert sterk met de compacte, zachte, vochtige, sappige vulling die smelt op de tong. Smaak Het product wordt gekenmerkt door een smaak en aroma die het gevolg zijn van een combinatie van kenmerken van het gehakt. Deze smaak en dit aroma worden gedeeltelijk aan het bladerdeeg overgedragen door de sappen die tijdens het bakken vrijkomen. In de mond is het bladerdeeg zowel knapperig als smeuïg en smelt het op de tong; de vulling is zacht, smeuïg, vochtig en aromatisch met toetsen van kalfsvlees, olijfolie en ui.

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong)

—

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

Bereiden van de vulling

Dit proces vereist vakbekwaamheid om te bepalen hoe een zo stevig en soepel mogelijke vulling kan worden verkregen. Daarbij gaat de banketbakker proefondervindelijk te werk op basis van zijn kennis en ervaring.

Bereiden van het deeg, en vullen en vormgeving van het saucijzenbroodje

Deze productiefasen tonen bij uitstek de vakkennis van de banketbakkers. Om broodjes van gelijke afmetingen in de vorm van een halve maan met dezelfde kenmerken (fijn bladerdeeg, stevige en knapperige textuur) te krijgen, is uitzonderlijke handigheid en bedrevenheid nodig.

Invriezen

Nadat „Pastel de Chaves” zijn halvemaanvorm heeft gekregen, kan hij onmiddellijk worden ingevroren. Dit proces vindt plaats in de bakkerij, zodat elke onnodige behandeling wordt vermeden en het gevaar van microbiologische verontreiniging wordt beperkt.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz.

—

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering

Het product moet, ongeacht de wijze waarop het in de handel wordt aangeboden, voorzien zijn van een etiket met:

— de vermelding „Pastel de Chaves — Beschermde geografische aanduiding” of „Pastel de Chaves BGA”;

— het logo van „Pastel de Chaves”:

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Gemeente („Concelho”) Chaves.

5. Verband met het geografische gebied

5.1. Specificiteit van het geografische gebied

Vanaf 1862 tot nu heeft de kennis over de productie van „Pastel de Chaves” zich nooit tot buiten de gemeentegrenzen uitgebreid.

Nog niet zo lang geleden was het dal van Chaves moeilijk toegankelijk, waardoor deze kennis tot de streek van oorsprong beperkt is gebleven.

Deze werkelijkheid houdt rechtstreeks verband met de geschiedenis. Meer dan 75 jaar werd het product slechts door één bakkerij gemaakt, namelijk Casa do Antigo Pasteleiro, waar zich nog steeds de oorspronkelijke oven bevindt. Pas in de jaren veertig stuiten we in lokale publicaties op enkele aanwijzingen waaruit blijkt dat de productie van het geheimzinnige saucijzenbroodje niet langer aan één bakkerij is voorbehouden, maar symbool wordt voor het banketbakkersambacht in Chaves. Bij het lezen van bepaalde advertenties waarin staat dat het broodje na betaling van de bestelling in het hele land kan worden geleverd (Almanaque de Chaves, 1949), is het zonneklaar dat Pastel de Chaves een belangrijk nationaal product is geworden.

In de gemeente Chaves zijn ook schriftelijke en mondelinge bronnen die aangeven dat het broodje in 1862 het levenslicht zag in de bakkerij van Dona Teresa Feliz Barreira (Notícias de Chaves, jaar XXXVII — nr. 1921 van 22 apri1 l987). Dit product is ontstaan uit een traditie en kennis die tot op de dag van vandaag van generatie op generatie is doorgegeven. Het is in dit verband interessant op te merken dat de naam van het broodje overeenkomt met de naam van het geografische productiegebied en dat in geen enkele plaats in de buurt van Chaves ooit een soortgelijk product is bereid. Ook is het product nooit nagemaakt. Gedurende 150 jaar hebben de lokale banketbakkers geleerd hoe zij het deeg en de vulling van dit saucijzenbroodje, waarvan de reputatie onlosmakelijk met de streek van oorsprong is verbonden, moeten bereiden.

5.2. Specificiteit van het product

„Pastel de Chaves” onderscheidt zich van andere bakkerswaren door zijn halvemaanvorm, met fijn knapperig bladerdeeg dat met de hand en op ambachtelijke wijze is bereid, en door zijn compacte, zachte, vochtige, sappige vulling die smelt op de tong.

De productiemethode die wordt gebruikt voor het verkrijgen van het dunne en verfijnde deeg en de vulling met stukjes vlees en ui die worden samengehouden door het brood, is gebaseerd op de knowhow die de bakkers van Chaves in de loop der jaren hebben ontwikkeld.

Deze kennis komt in de eerste plaats tot uiting in de geheel eigen wijze van deegbereiding. Het deeg wordt driemaal uitgerold, ingesmeerd en gevouwen totdat er een cilinder ontstaat die in plakjes van 2 à 3 cm kan worden gesneden. Om broodjes van gelijke afmetingen te krijgen die worden gekenmerkt door fijn bladerdeeg en een stevige en knapperige textuur, is uitzonderlijke handigheid en bedrevenheid nodig.

Hetzelfde geldt in de tweede plaats voor de bereiding van de vulling, waarbij het gaar gekookte vlees en brood van harde tarwe worden samengevoegd. Het brood wordt vooraf verkruimeld zodat er een zachte maar stevige vulling ontstaat. Dit proces bepaalt de uiteindelijke kwaliteit en de aanblik van het broodje dat dankzij de werking van het brood een bijzonder homogeen mengsel van stukjes vlees en ui bevat.

Ten derde komt deze kennis tot uitdrukking in de uiterst zorgvuldige bewerking van het deeg, dat een fundamentele rol speelt in de vormgeving van het broodje. Het deeg verschaft de vulling de specifieke aanblik (buiten- en binnenkant), consistentie, smaak en textuur, die van dit zoute broodje absoluut een uniek banketbakkersproduct maken.

„Pastel de Chaves” verkrijgt zijn specifieke karakter dankzij de kennis die wordt gebruikt bij de bereiding van de vulling en het deeg en bij de vormgeving van het product.

5.3. Causaal verband tussen het geografische gebied en de kwaliteit of de kenmerken van het product (voor een BOB) dan wel een bepaalde hoedanigheid, de faam of een ander kenmerk van het product (voor een BGA)

„Pastel de Chaves” vloeit rechtstreeks voort uit de kennis die nodig is voor de bereiding van de vulling en het bladerdeeg. Zijn ontstaansgeschiedenis gaat terug tot 1862. In dat jaar trok een onbekende verkoper door de stad met een mand met broodjes met een vreemde vorm. Hij had er echter niet genoeg bij zich om de eetlust van de stadsbewoners te stillen. Om de schaarste te lijf te gaan en de plaatselijke bevolking tegemoet te komen, zou Dona Teresa Feliz Barriera, oprichtster van banketbakkerij Casa do Antigo Pasteleiro, deze lekkernij met korst voor één pond hebben gekocht (Revista Unibanco, editie van januari/februari 2004).

De authentieke en onveranderlijke plaatselijke methoden, die anderhalve eeuw lang vrijwel identiek zijn gebleven, het feit dat de desbetreffende knowhow 75 jaar lang exclusief in handen van één bakkerij was (la Casa do Antigo Pasteleiro), de ligging van de stad Chaves in een groot dal dat wordt omringd door bergen van graniet en schist met een hoogte van meer dan 1 084 m en het feit dat de stad tot op heden moeilijk bereikbaar is, hebben ervoor gezorgd dat de knowhow tot de streek van oorsprong beperkt is gebleven en er in naburige plaatsen zelfs geen vergelijkbaar product wordt vervaardigd.

„Pastel de Chaves” heeft niet alleen een lange nasmaak, maar staat ook sinds lange tijd in het collectieve geheugen gegrift. Inmiddels heeft hij zich een prominente plaats in de nationale eetcultuur verworven. Deze status heeft hem overigens het predicaat „beste saucijzenbroodje van Portugal” (Revista Unibanco, editie van januari/februari 2004) opgeleverd.

De faam en reputatie van „Pastel de Chaves”, die het broodje sinds meer dan 150 jaar uitsluitend met deze gemeente verbinden, zijn uitvoerig gedocumenteerd.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(artikel 5, lid 7, van Verordening (EG) nr. 510/2006 (3))

http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/CE_pastel_chaves_2012.pdf

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.

(2) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12. Vervangen door Verordening (EU) nr. 1151/2012.

(3) Zie voetnoot 2.