Bekendmaking van een aanvraag tot registratie van een naam overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2021/C 39/10)

Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) binnen drie maanden na de datum van deze bekendmaking bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag.

ENIG DOCUMENT

“Salată cu icre de știucă de Tulcea”

EU-nr.: PGI-RO-02476 — 6.7.2018

BOB ( ) BGA (X)

1. Naam/namen (van de BOB of de BGA)

“Salată cu icre de știucă de Tulcea”

2. Lidstaat of derde land

Roemenië

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.7 — Verse vis en schaal-, schelp- en weekdieren en producten op basis van verse vis en schaal-, schelp- en weekdieren

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

“Salata cu icre de știucă de Tulcea” is een witte/geelwitte crème op basis van zonnebloemolie met ten minste 29 % kuit, waarvan minimaal 15 % hele gezouten snoekkuitkorrels en maximaal 14 % gezouten kuit van vis uit de Donaudelta (van soorten van de familie Cyprinidae: kroeskarper, blankvoorn, rietvoorn, onrijpe karperkuit, en van soorten van de familie Percidae: snoekbaars, baars), gemengd met koolzuurhoudend water en citroensap.

De volgende grondstoffen en ingrediënten zijn nodig voor de bereiding van “Salată cu icre de știucă de Tulcea”.

Grondstoffen:

1. gezouten snoekkuit (Esox lucius), minimaal 15 % in het eindproduct, waarmee dit het hoofdingrediënt is;

2. gezouten kuit van vis uit de Donaudelta, maximaal 14 %, om een optimale textuur en viscositeit te waarborgen.

Ingrediënten:

1. zonnebloemolie;

2. koolzuurhoudend water;

3. citroensap, verkregen door persen en zeven;

4. niet-gejodeerd steenzout, gebruikt voor het zouten van de grondstoffen.

Fysisch-chemische kenmerken van “Salată cu icre de știucă de Tulcea”:

Kenmerk Meeteenheid Waarden Zuurgraad (citroenzuur) % max. 1 Vochtgehalte % max. 30 Vetgehalte % minimaal 63 Eiwit % minimaal 6,2 Niet-gejodeerd steenzout (natriumchloride) % max. 5

Organoleptische kenmerken:

— homogeen uiterlijk, viskeus en stevig, zonder oliescheiding, witte/geelwitte kleur, met een patroon van hele snoekeitjes, goudgeel of roodachtig geel, met een diameter van ongeveer 2-2,5 mm, afhankelijk van het oogstseizoen;

— de specifieke smaak van snoekkuit wordt benadrukt door de smaak van kuit van vis uit de Donaudelta, en is het gevolg van het zouten en rijpen;

— het eindproduct heeft een verfijnd en zuiver aroma van gezouten en gerijpte zoetwaterviskuit. Dit aroma wordt intenser wanneer de kuitkorrels openbarsten, waardoor een licht krokante sensatie op de tong en in de mond ontstaat;

— zonder vreemde geuren, met een duidelijk aroma van citroensap.

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

Het jaarlijkse vangstquotum voor het geografische gebied (de Donaudelta), dat door het bestuur van het Biosfeerreservaat Donaudelta wordt vastgesteld, kan leiden tot verstoringen in de aanvoer van snoekkuit. In dergelijke gevallen mag de snoekkuit ook van buiten het geografische gebied afkomstig zijn.

Donaudeltaviskuit is een grondstof die uitsluitend uit het geografische gebied (Donaudelta) afkomstig is. Ze wordt in het afgebakende geografische gebied geoogst, van vis van de familie Cyprinidae: kroeskarper, blankvoorn, rietvoorn, onrijpe karperkuit; en van de familie Percidae: snoekbaars, baars).

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

Alle onderdelen van het productieproces van “Salata cu icre de știucă de Tulcea” vinden plaats in het afgebakende geografische gebied. Die onderdelen zijn: processen en handelingen voor het verkrijgen van de grondstof: oogsten (indien van toepassing), scheiden, zouten en rijpen van de kuit, meten van de juiste hoeveelheid grondstoffen en ingrediënten, en mengen.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

—

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Op het etiket van “Salată cu icre de știucă de Tulcea” moet de volgende informatie worden vermeld:

— de naam van het product, “Salată cu icre de știucă de Tulcea”, gevolgd door de woorden “beschermde geografische aanduiding” of “BGA”;

— de naam van de producent;

— de naam van de inspectie- en certificeringsinstelling.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het geografische gebied is het district Tulcea, met inbegrip van het Biosfeerreservaat Donaudelta. Het district Tulcea ligt aan de zuidoostelijke punt van Roemenië, in het centraal-noordelijke deel van Dobrogea, aan de monding van de Donau, met toegang tot de Zwarte Zee in het oosten. Het grenst aan Moldavië en Oekraïne in het noorden, het district Galați in het noordwesten, het district Brăila in het westen en het district Constanța in het zuiden. Het district Tulcea bevindt zich op 45°N.B. en 29°O.L.

5. Verband met het geografische gebied

Het verzoek tot registratie van de BGA “Salată cu icre de știucă de Tulcea” is gebaseerd op de kenmerken van het product.

“Salată cu icre de știucă de Tulcea” heeft een specifieke smaak van snoekkuit die wordt gecompleteerd en benadrukt door de smaak van Donaudeltaviskuit, en die het gevolg is van het zouten en rijpen.

“Salată cu icre de știucă de Tulcea” heeft een verfijnd en zuiver aroma, dat kenmerkend is voor dergelijke bereidingen van gezouten en gerijpte zoetwaterkuit. Wanneer de kuitkorrels openbarsten, brengen ze een licht krokante sensatie op de tong en in de mond teweeg.

De consistentie van het product wordt in de eerste plaats bepaald door de Donaudeltaviskuit, die in het geografische gebied wordt geoogst en dient om een homogene textuur voor de snoekkuit te creëren.

Een specifiek kenmerk van de hele snoekkuitkorrels is de goudgele of roodachtig gele kleur van de homogene massa.

Het eindproduct verschilt van andere producten van dezelfde categorie door het gebruik van Donaudeltaviskuit in plaats van levensmiddelenadditieven (emulgatoren, stabilisatoren, verdikkingsmiddelen).

Het product bevat geen chemische additieven of conserveringsmiddelen (zoals sorbinezuur of natriumbenzoaat). Het is de kwaliteit van het product die de houdbaarheid ervan garandeert. De enige conserveringsmethoden die worden gebruikt, zijn: handhaving van een hoog niveau van hygiëne en van een koelketen tijdens het productieproces, het vervoer en de verkoop van het product.

Het verschil tussen “Salată cu icre de știucă de Tulcea” en soortgelijke producten van dezelfde categorie is dat dit recept alleen wordt vervaardigd in het geografische gebied met hoge gehalten snoekkuit.

Een andere onderscheidende factor van “Salată cu icre de știucă de Tulcea” is het feit dat het product citroensap bevat dat is verkregen door persen en zeven terwijl voor andere producten van dezelfde categorie synthetische producten worden gebruikt: citroenzuur en glucose.

“Salata cu icre de știucă de Tulcea” is een product waarvoor hoofdzakelijk grondstoffen uit het geografische gebied worden gebruikt, en een van de grondstoffen (Donaudeltaviskuit) is uitsluitend afkomstig uit het geografische gebied, waardoor een nauw verband met de natuurlijke omgeving van het geografische gebied ontstaat.

Het geografische gebied — de Donaudelta — is een natuurlijk milieu dat rijk is aan zoetwatervisbestanden, de grootste delta in de EU, een van de grootste compacte zoetwaterstroomgebieden in de EU, en, last but not least, het grootste gebied van Roemenië voor de vangst van snoek en andere zoetwatervissen.

Volgens de wetenschappelijke publicatie “Danube Delta Biosphere Reserve” van Petre Gâștescu en Romulus Știucă uit 2008 wordt de zuiverheid van de oppervlaktewateren in de Donaudelta volgens milieukwaliteitsnormen in klasse I ingedeeld. De hoge kwaliteit van het water in het geografische gebied heeft vooral een positief effect op de organoleptische kenmerken van de lokale visbestanden.

“Salata cu icre de știucă de Tulcea” vertegenwoordigt de lokale traditie van visverwerking, die zich heeft ontwikkeld van de oogst en consumptie van rauwe kuit in de 19e eeuw tot de verwerking ervan voor de moderne keuken in de 20e eeuw.

Een op visverwerking gebaseerde levensmiddelenindustrie is al tientallen jaren actief in het geografische gebied, wat heeft gezorgd voor plaatselijk personeel dat geschoold en ervaren is in het evalueren van de specifieke kenmerken van visserijproducten.

Als gevolg hiervan is de bereidingswijze van de snoekkuit eigen aan het afgebakende geografische gebied.

Het proces maakt gebruik van methoden die in het geografische gebied zijn ontwikkeld, zoals het scheiden van de kuit door middel van een speciaal instrument, de “priboi” en rijping met behulp van micro-organismen. De kuit wordt van de membranen gescheiden door middel van een “priboi”, in combinatie met een visnet. De snoekkuitkorrels worden van elkaar gescheiden, wat een homogene massa van “Salată cu icre de știucă de Tulcea” oplevert.

De methode voor het scheiden van de kuit met een priboi is gedocumenteerd door de Roemeense geleerde Grigore Antipa in zijn werk “Studii asupra pescăriilor din România” (Studies over de visserij in Roemenië) (Boekarest, Roemenië, Imprimeria Statului, 1895, 80 bladzijden).

Het zouten en rijpen geven “Salată cu icre de știucă de Tulcea” zijn specifieke smaak. Tijdens het zouten en rijpen verandert de smaak van de kuit als gevolg van enzymactiviteit. Onder milde hittebehandeling intensiveert deze smaak (zoute smaak met een toets van lichte rijping), en deze versterkte smaak is de uiteindelijke smaak van het ingrediënt.

Het plaatselijke personeel kan zijn zintuigen gebruiken om het type, de kleur, de geur en de smaak van snoekkuit of Donaudeltaviskuit en de rijpingsgraad en viscositeit ervan te beoordelen, zodat een kwaliteitsproduct kan worden verkregen.

De lokale gemeenschap van het geografische gebied in de 19e eeuw was multi-etnisch (Roemenen, Lipovanen, Oekraïners, Grieken, Turken enz.) en bestond uit autochtone en geïmmigreerde scheepseigenaren, handelaren, zeelieden, vissers en, last but not least, vishandelaren van verschillende achtergronden. In deze culturele smeltkroes pasten de plaatselijke bewoners het recept voor kuitsmeersel (salată de icre) gemaakt van kuit van zoutwatervis aan, om de beschikbare hulpbronnen in het geografische gebied te benutten. Zij vervingen de zoutwaterviskuit door zoetwaterviskuit, namelijk snoek en Donaudeltaviskuit, en perfectioneerden het recept in zijn huidige vorm. “Salata cu icre de știucă de Tulcea” is een onmisbaar element op de menu’s van cateringbedrijven en agrotoeristische ondernemingen in het geografische gebied, met name in de Donaudelta.

Dit alles heeft bijgedragen tot de totstandkoming van een omgeving waarin visserijtradities tot bloei konden komen. Er bestaat dus een causaal verband tussen de kenmerken van het product en de natuurlijke en culturele omstandigheden in het geografische gebied (Donaudelta).

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(artikel 6, lid 1, tweede alinea, van de onderhavige verordening)

https://www.madr.ro/docs/ind-alimentara/2018/caiet-sarcini-stiuca/Documentatie-salata-cu-icre-de-stiuca-de-Tulcea.pdf

(1) PB L 343 van 14.12.2012, blz. 1.