2. 4. 90 Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen Nr. C 84/71 
Voorstel voor een verordening van de Raad tot vaststelling van gezondheidsvoorschriften voor de 
produktie en het in de handel brengen van vers vlees van pluimvee 
COM(89) 668 def. 
(Door de Commissie ingediend op 12 februari 1990) 
(90/C 84/06) 
DE RAAD VAN DE EUROPESE GEMEENSCHAPPEN, 
Gelet op het Verdrag tot oprichting van de Europese 
Economische Gemeenschap, inzonderheid op artikel 43, 
Gezien het voorstel van de Commissie, 
Gezien het advies van het Europese Parlement, 
Gezien het advies van het Economisch en Sociaal Comité, 
Overwegende dat vlees van pluimvee is opgenomen in de lijst 
van produkten die in bijlage II bij het Verdrag zijn vermeld; 
dat de produktie van en de handel in vlees van pluimvee voor 
een deel van de landbouwbevolking een belangrijke bron van 
inkomsten vormen; 
Overwegende dat, met het oog op de rationele ontwikkeling 
van de betrokken sector en van de verbetering van de 
produktiviteit, op het niveau van de Gemeenschap gezond­
heidsvoorschriften voor de produktie en het in de handel 
brengen moeten worden vastgesteld; 
Overwegende dat de Gemeenschap maatregelen moet vast­
stellen om in de periode tot 31 december 1992 geleidelijk de 
interne markt tot stand te brengen; 
Overwegende dat de vaststelling van bovenbedoelde voor­
schriften de bescherming van de volksgezondheid bevordert 
en de voltooiing van de interne markt helpt verwezen­
lijken; 
Overwegende dat de officiële dierenartsen in een slachthuis 
met de controle op het welzijn van het slachtpluimvee dienen 
te worden belast; 
Overwegende dat, om dit doel te bereiken, de voorschriften 
die zijn vastgesteld in Richtlijn 71 /118/EEG van 15 februari 
1971 inzake gezondheidsvraagstukken op het gebied van het 
handelsverkeer in vers vlees van pluimvee (*), laatstelijk 
gewijzigd bij Richtlijn 88/675/EEG (2), moeten worden 
afgestemd op de nieuwe aanpak op communautair niveau; 
Overwegende dat het noodzakelijk is om bepaalde types van 
rechtstreekse verkoop van de werkingssfeer van deze veror­
dening uit te sluiten. 
Overwegende dat deze verordening niet voor bepaalde 
produkten, die rechtstreeks door de producent aan de 
consument worden verkocht, behoort te gelden; 
Overwegende dat de mogelijkheid bestaat dat sommige 
inrichtingen, die op 1 januari 1992 in bedrijf zijn, wegens 
bijzondere situaties niet in staat zullen zijn om alle voor-
(») PBnr. L55 van 8. 3. 1971, blz. 23. 
(2) PB nr. L 382 van 31. 12. 1988, blz. 3. schriften van deze verordening in acht te nemen; dat voor het 
eventueel toestaan van tijdelijke en beperkte uitzonderingen 
een regeling dient te worden getroffen binnen het algemene 
kader dat is vastgesteld bij Beschikking.../.. . /EEG van de 
Raad van ... tot vaststelling van de voorschriften voor het 
toestaan van tijdelijke en beperkte afwijkingen op de speci­
fieke communautaire gezondheidsvoorschriften voor de pro­
duktie en het in de handel brengen van produkten van 
dierlijke oorsprong (3); 
Overwegende dat erop dient te worden gewezen dat het 
toestaan van afwijkingen van de gezondheidsvoorschriften 
van deze verordening geen afbreuk doet aan het onderwor­
pen zijn van alle produktiewerkzaamheden en van de 
werkzaamheden voor het in de handel brengen van vers vlees 
van pluimvee aan de algemene gezondheidsvoorschriften, die 
zijn vastgesteld bij Verordening (EEG) nr. .../... van de 
Raad van . . . houdende algemene gezondheidsvoorschriften 
inzake de produktie en het in de handel brengen van 
produkten van dierlijke oorsprong, en specifieke voorschrif­
ten voor bepaalde produkten van dierlijke oorsprong (4); 
Overwegende dat de Commissie opdracht dient te worden 
gegeven om bepaalde maatregelen voor de uitvoering van 
deze verordening vast te stellen; dat daartoe procedures 
moeten worden vastgesteld waarbij in het kader van het 
Permanent Veterinair Comité een nauwe en doeltreffende 
samenwerking tussen de Commissie en de Lid-Staten tot 
stand wordt gebracht, 
HEEFT DE VOLGENDE VERORDENING VASTGESTELD: 
Artikel 1 
1. Bij deze verordening worden gezondheidsvoorschrif­
ten vastgesteld voor de produktie en het in de handel brengen 
van vers vlees van pluimvee voor menselijke consumptie, 
afkomstig van: 
a) huisdieren van de volgende soorten: kippen, kalkoenen, 
parelhoenders, eenden, ganzen en duiven; 
b) gekweekte fazanten, kwartels en patrijzen. 
2. Deze verordening is niet van toepassing op: 
a) het uitsnijden en de opslag van vers vlees van pluimvee in 
detailhandelszaken of in lokalen die aan verkooppunten 
grenzen, waar het uitsnijden en de opslag uitsluitend met 
het oog op rechtstreekse levering aan de eindverbruiker 
geschiedt; 
(3) PB nr. L . . . van . . ., blz. . . . 
(4) PBnr. L . . . van . . ., blz. . . . 
Nr. C 84/72 Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen 2. 4. 90 
b) vers vlees dat incidenteel rechtstreeks door de producent 
aan de eindverbruiker wordt geleverd op het pluimvee-
bedrijf of een markt in de nabijheid van het pluimvee-
bedrijf, met uitsluiting van ambulante verkoop en post­
orderverkoop. 
3. Indien nodig stelt de Commissie, volgens de procedure 
van artikel 15, passende voorschriften vast voor een eenvor­
mige toepassing van het bepaalde in lid 2. 
4. Deze verordening is van toepassing onverminderd 
specifieke communautaire voorschriften voor gehakt of op 
overeenkomstige wijze verkleind vlees. 
Artikel 2 
In deze verordening wordt verstaan onder: 
1. „vlees van pluimvee": alle voor menselijke consumptie 
geschikte delen van: 
a) huisdieren van de volgende soorten: kippen, 
kalkoenen, parelhoenders, eenden, ganzen en 
duiven; 
b) gekweekte fazanten, kwartels en partrijzen; 
2. „vers vlees van pluimvee": vlees van pluimvee, ook in 
vacuüm- of in gasverpakking, dat buiten de koudebe-
handeling geen behandeling ter bevordering van de 
houdbaarheid heeft ondergaan; 
3. „karkas": het gehele vogellichaam na uitbloeden, pluk­
ken en uitnemen van de ingewanden; het verwijderen 
van de nieren, het afsnijden van de poten ter hoogte van 
het spronggewicht en het afsnijden van de kop zijn 
evenwel facultatief; 
4. „slachtafval": vers vlees van pluimvee dat geen deel 
uitmaakt van het karkas als omschreven in punt 3, ook 
indien het op natuurlijke wijze met het karkas verbon­
den blijft, alsmede de kop en de poten wanneer deze los 
worden aangeboden; 
5. „ingewanden": de slachtafvallen uit de borst-, buik- en 
bekkenholte, met inbegrip van de luchtpijp, de slok­
darm en eventueel de krop; 
6. „officiële dierenarts": de door de bevoegde centre Ie 
autoriteit van de Lid-Staat aangewezen dierenarts; 
7. „assistent": een persoon die overeenkomstig artikel 4, 
lid 2, door de bevoegde centrale autoriteit van de 
Lid-Staat is aangewezen om de officiële dierenarts bij te 
staan; 
8. „keuring vóór het slachten": keuring van levend pluim­
vee overeenkomstig bijlage I, hoofdstuk V; 
9. „keuring na het slachten": keuring van geslacht pluim­
vee in een slachthuis, onmiddellijk na het slachten, 
overeenkomstig bijlage I, hoofdstuk VII; 
10. „partij": een hoeveelheid vlees die met hetzelfde ver­
voermiddel wordt vervoerd; 
11. „vervoermiddelen": voor lading bestemde gedeelten 
van motorvoertuigen, van spoorvoertuigen en van 
luchtvaartuigen, alsmede scheepsruimen of containers 
voor het vervoer over land, over zee of door de 
lucht; 12. „inrichting": een erkend slachthuis, een erkende uitsnij-
derij of een erkend koel- of vrieshuis; 
13. „onmiddellijke verpakking": het beschermen van vers 
vlees door middel van een eerste omhulsel of een eerste 
bergingsmiddel dat met het betrokken verse vlees 
rechtstreeks in contact komt, alsmede het eerste omhul­
sel of het eerste bergingsmiddel zelf; 
14. „verpakking": het plaatsen van vers vlees dat van een 
onmiddellijke verpakking is voorzien in een tweede 
bergingsmiddel, alsmede dat bergingsmiddel zelf. 
Artikel 3 
Vers vlees van pluimvee moet aan onderstaande voorwaar­
den voldoen: 
A. Karkassen en slachtafvallen moeten: 
a) afkomstig zijn uit een overeenkomstig artikel 8 
erkend en gecontroleerd slachthuis; 
b) afkomstig zijn van dieren die vóór het slachten door 
een officiële dierenarts of door een onder toezicht 
van de officiële dierenarts handelende assistent zijn 
gekeurd overeenkomstig artikel 4 en die op grond 
van deze keuring geschikt zijn bevonden om te 
worden geslacht voor het handelsverkeer in vers 
vlees van pluimvee; 
c) op voldoende hygiënische wijze zijn behandeld 
overeenkomstig bijlage I, hoofdstuk V; 
d) na het slachten door een officiële dierenarts of door 
een onder toezicht van de officiële dierenarts hande­
lende assistent zijn gekeurd overeenkomstig arti­
kel 4, en overeenkomstig bijlage I, hoofdstuk VII, 
geschikt zijn bevonden voor menselijke consump­
tie; 
e) voorzien zijn van een keurmerk overeenkomstig 
bijlage I, hoofdstuk XI, indien nodig kan volgens de 
procedure van artikel 15 worden besloten de bepa­
lingen van dat hoofdstuk te wijzigen of aan te vullen, 
met name in verband met de verschillende aanbie­
dingsvormen die in de handel gebruikelijk zijn, op 
voorwaarde dat die aanbiedingsvormen aan de 
voorschriften op het gebied van de hygiëne voldoen; 
met name kunnen, in afwijking van het bepaalde in 
genoemd hoofdstuk XI, overeenkomstig Richtlijn 
80/879/EEG van de Commissie (!), de voorwaar­
den worden vastgesteld waaronder het in de handel 
brengen in grote verpakkingen van karkassen, delen 
van karkassen en slachtafvallen, die niet overeen­
komstig punt 60, onder C, letter a) van dat hoofd­
stuk zijn gemerkt, kan worden toegestaan; 
f) overeenkomstig bijlage I, hoofdstuk XII, na de keu­
ring na het slachten op voldoende hygiënische wijze 
zijn opgeslagen in de overeenkomstig artikel 8 
erkende en gecontroleerde inrichtingen; 
g) behoorlijk zijn verpakt overeenkomstig bijlage I, 
hoofdstuk XIII; wanneer een beschermend omhulsel 
wordt gebruikt, moet dat voldoen aan de voorschrif­
ten van dat hoofdstuk; indien nodig kan volgens de 
procedure van artikel 16 worden besloten dat 
H PB nr. L 251 van 24. 9. 1980, blz. 10. 
2. 4. 90 Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen Nr. C 84/73 
hoofdstuk te wijzigen of aan te vullen, met name in 
verband met de verschillende aanbiedingsvormen 
die in de handel gebruikelijk zijn, op voorwaarde dat 
die aanbiedingsvormen voldoen aan de voorschrif­
ten op het gebied van de hygiëne; de overeenkomstig 
deze procedure vastgestelde bepalingen inzake de 
mate van doorzichtigheid en kleuring van de onmid­
dellijke verpakkingen, mogen evenwel niet tot 
gevolg hebben dat merken of schriftelijke aanduidin­
gen, welke krachtens de communautaire voorschrif­
ten zijn vereist of toegestaan, niet meer op deze 
onmiddellijke verpakkingen kunnen voorkomen; 
h) zijn vervoerd overeenkomstig bijlage I, hoofdstuk 
XIV. 
B. 1. Delen van karkassen of vlees zonder been moeten: 
a) zijn uitgesneden in overeenkomstig artikel 8 
erkende en gecontroleerde uitsnijderijen; 
b) zijn uitgesneden en verkregen overeenkomstig 
bijlage I, hoofdstuk IX, en afkomstig zijn van: 
— vers vlees van pluimvee van in de Gemeen­
schap geslachte dieren, dat aan de in punt A 
genoemde voorwaarden voldoet, of 
— vers vlees van pluimvee dat uit derde landen is 
ingevoerd met inachtneming van de commu­
nautaire voorschriften voor de invoer van 
vers vlees van pluimvee uit derde landen; 
c) zijn opgeslagen overeenkomstig bijlage I, hoofd­
stuk XII; 
d) door een officiële dierenarts zijn gecontroleerd 
overeenkomstig bijlage I, hoofdstuk X; 
e) voldoen aan het bepaalde in punt A, onder c), e), 
g) en h). 
2. Indien in de uitsnijderijen ander vers vlees dan vers 
vlees van pluimvee wordt uitgesneden, moet dat vlees 
voldoen aan de communautaire normen ter zake. 
C. Vers vlees dat overeenkomstig deze verordening in een 
door een Lid-Staat erkend koel- of vrieshuis is opgesla­
gen en dat nadien geen enkele vorm van goederenbehan­
deling meer heeft ondergaan, tenzij goederenbehande­
ling die verband houdt met de opslag, moet aan het 
bepaalde in punt A, onder c), e), f), g) en h), en in punt B 
voldoen, of moet vers vlees van pluimvee zijn dat 
overeenkomstig de communautaire voorschriften uit 
derde landen is ingevoerd. 
Artikel 4 
1. Bij de keuringen vóór en na het slachten, bij de in 
bijlage I, hoofdstuk X, vastgestelde controle van uitgesneden 
vlees en bij de controle van de hygiënische voorwaarden 
waaraan de inrichtingen krachtens de bijlage I, hoofdstuk­
ken IV en VI, moeten voldoen, kan de officiële dierenarts 
zich doen bijstaan door assistenten die onder zijn toezicht en 
verantwoordelijkheid staan. 
2. Als assistent komen slechts diegenen in aanmerking, 
die aan de in bijlage II vastgestelde eisen voldoen blijkens een 
examen dat door de bevoegde centrale autoriteit van de 
Lid-Staat of de door die centrale autoriteit aangewezen 
autoriteit wordt georganiseerd. 3. De assistenten staan de officiële dierenarts uitsluitend 
bij voor de volgende taken: 
— de controle op de toepassing van de in bijlage I, hoofd­
stukken IV en VI, vastgestelde voorschriften op het 
gebied van de hygiëne, 
— nagaan of bij de keuring vóór het slachten aan de in 
bijlage I, hoofdstuk V, punt 28, vastgestelde eisen wordt 
voldaan, 
— nagaan of bij de keuring na het slachten aan de in 
bijlage I, hoofdstuk VIII, punt 48, vastgestelde eisen 
wordt voldaan, 
— de in bijlage I, hoofdstuk X, vastgestelde controle van 
uitgesneden vlees en van opgeslagen vlees, 
— de in bijlage I, hoofdstuk XIV, punt 69, vastgestelde 
controle van de vervoermiddelen en van de omstandig­
heden waarin het laden plaatsvindt. 
Artikel 5 
Onverminderd het bepaalde in Richtlijn 86/469/EEG (*) en 
in artikel 3, moeten vers vlees van pluimvee en dieren 
bovendien worden bemonsterd en op residuen worden 
onderzocht, wanneer de officiële dierenarts op grond van de 
bevindingen bij de keuring de aanwezigheid van residuen 
vermoedt. 
Dit onderzoek moet betrekking hebben op zowel residuen 
van stoffen met farmacologische werking en de omzettings-
produkten daarvan, als andere in het vlees terechtgekomen 
stoffen die voor de menselijke gezondheid een gevaar kunnen 
opleveren. 
Indien in het onderzochte vlees van pluimvee sporen van 
residuen voorkomen in hoeveelheden die de toegestane 
maximumgehalten overschrijden, moet dit vlees voor men­
selijke consumptie ongeschikt worden verklaard. 
De onderzoeken op residuen moeten worden verricht volgens 
deugdelijk gebleken methoden die wetenschappelijk zijn 
erkend, in het bijzonder die welke zijn opgenomen in de 
communautaire regelingen of in andere internationale 
normen. 
De uitkomsten van de onderzoeken op residuen moeten 
kunnen worden geëvalueerd volgens referentiemethoden die 
zijn vastgesteld volgens de procedure van artikel 15. 
Volgens de procedure van artikel 16 wordt voor het onder­
zoek op residuen door elke Lid-Staat ten minste één referen­
tielaboratorium aangewezen. 
Op voorstel van de Commissie stelt de Raad de maximum­
gehalten vast voor in vlees terechtgekomen stoffen die voor 
de gezondheid van de mens schadelijk kunnen zijn, voor 
zover die nog niet zijn vastgesteld bij Richtlijn 86/363/ 
EEG (2) en bij Richtlijn .../.. ./EEG van de Raad van . . . 
houdende een communautaire procedure tot vaststelling van 
de maximumgehalten voor residuen van geneesmiddelen 
voor diergeneeskundig gebruik (3). 
(») PB nr. L 275 van 26. 9, 1986, blz. 36. 
(2) PB nr. L 221 van 7. 8. 1986, blz. 43. 
(3) PBnr. L. . . van . . ., blz. . . . 
Nr. C 84/74 Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen 2. 4. 90 
Artikel 6 
Onverminderd de Richtlijnen 81/602/EEG (') en 88/146/ 
EEG (2) mag vers vlees van pluimvee niet in de handel 
worden gebracht wanneer: 
1. in het vlees sporen van residuen voorkomen in hoeveel­
heden die de toegestane maximumgehalten overschrij­
den; 
2. het vlees met ioniserende of ultraviolette straling is 
behandeld zonder dat daarbij de voorwaarden in acht 
zijn genomen die zijn vastgesteld in Richtlijn . . ./ 
. . ./EEG van de Raad van . . . inzake de harmonisatie 
van de wetgevingen van de Lid-Staten met betrekking tot 
voedingsmiddelen en voedingsmiddeleningrediënten die 
zijn behandeld met ioniserende straling (3); 
3. het is behandeld met antibiotica, bewaarmiddelen of 
malsmakers; 
4. het afkomstig is van dieren met een van de in bijlage I, 
hoofdstuk VIII, vermelde tekortkomingen. 
Artikel 7 
1. De Lid-Staten geven hun centrale dienst of centrale 
instantie opdracht tot het verzamelen en gebruiken van de 
uitkomsten van de door de officiële dierenarts verrichte 
keuringen vóór en na het slachten in de gevallen waarin op de 
mens overdraagbare ziekten zijn geconstateerd. 
Indien een dergelijke ziekte is geconstateerd, worden de 
uitkomsten van het specifieke geval zo spoedig mogelijk 
medegedeeld aan de bevoegde veterinaire autoriteiten die met 
het toezicht op het beslag van oorsprong van de betrokken 
dieren belast zijn. 
2. De Lid-Staten verstrekken de Commissie de gegevens 
over bepaalde ziekten, met name wanneer op de mens 
overdraagbare ziekten zijn geconstateerd. 
3. Volgens de procedure van artikel 16 stelt de Commis­
sie de voorschriften voor de toepassing van dit artikel vast, 
met name: 
— de tussenpozen waarmee de gegevens aan de Commissie 
moeten worden verstrekt, 
— de aard van de gegevens, 
— de ziekten waarover gegevens moeten worden ver­
zameld, 
— de wijze waarop de informatie moet worden verzameld 
en gebruikt. 
Artikel 8 
1. Elke Lid-Staat stelt een lijst op van de door hem 
erkende inrichtingen met hun veterinaire erkenningsnum-
mer. De Lid-Staten doen deze lijst aan de overige Lid-Staten 
en aan de Commissie toekomen. 
H PBnr. L222 van 7. 8. 1981, blz. 32. 
(2) PB nr. L 70 van 16. 3. 1988, blz. 16. 
(3) PB nr. L . . . van . . ., blz. . . . Een Lid-Staat erkent een inrichting slechts indien zij aan deze 
verordening voldoet. De Lid-Staat trekt de erkenning in 
wanneer de inrichting niet meer aan de voorwaarden 
voldoet. 
Indien een controle als bedoeld in artikel 9 is verricht, houdt 
de Lid-Staat rekening met de bevindingen waartoe deze 
controle leidde. Wanneer een erkenning wordt ingetrokken, 
worden de andere Lid-Staten en de Commissie daarvan op de 
hoogte gebracht. 
2. De inrichtingen worden onder verantwoordelijkheid 
van de officiële dierenarts geïnspecteerd en gecontroleerd; 
deze kan zich voor zuiver praktische werkzaamheden laten 
bijstaan door speciaal daartoe opgeleid personeel. De offi­
ciële dierenarts moet te allen tijde vrije toegang hebben tot 
alle delen van de inrichtingen, ten einde erop toe te zien dat 
het bepaalde in deze verordening wordt nageleefd. 
De uitvoeringsbepalingen betreffende bovenbedoelde assi­
stentie worden vastgesteld volgens de procedure van arti­
kel 16. 
3. Voor de produktie van het in bijlage I, hoofdstuk XI, 
bedoelde keurmerk en verzegelingsmateriaal is de toestem­
ming vereist van de autoriteiten van de Lid-Staten, die op het 
gebruik ervan toezicht dienen uit te oefenen. 
Artikel 9 
Veterinaire deskundigen van de Commissie kunnen, voor 
zover de eenvormige toepassing van deze verordening dit 
vereist, controles ter plaatse uitvoeren; zij kunnen met name 
nagaan of de inrichtingen deze verordening metterdaad 
naleven. De Commissie brengt de Lid-Staten van het resul­
taat van de verrichte controles op de hoogte. 
De Lid-Staat op het grondgebied waarvan een controle wordt 
verricht, verleent de deskundigen voor de uitvoering van hun 
taak de nodige bijstand. 
De algemene bepalingen voor de uitvoering van dit artikel 
worden vastgesteld volgens de procedure van artikel 16. 
Volgens dezelfde procedure worden de voorschriften vast­
gesteld die bij de in dit artikel bedoelde controles in acht 
moeten worden genomen. 
Artikel 10 
In afwijking van de in artikel 3, punt A, onder a), vastge­
stelde voorschriften mogen dieren, die voor de produktie van 
„foie gras" worden gebruikt, op het mestbedrijf worden 
verdoofd, uitgebloed en geplukt, mits dit geschiedt in een 
afzonderlijke ruimte die voldoet aan de voorwaarden van 
bijlage I, hoofdstuk I, onder c), en dat de karkassen, waarbij 
de ingewanden nog niet zijn uitgenomen, onmiddellijk 
overeenkomstig bijlage I, hoofdstuk XIV, worden vervoerd 
naar een erkende uitsnijderij die van een speciale ruimte als 
bedoeld in bijlage I, hoofdstuk II, punt 14, letter b), onder 
ii), is voorzien, in welke ruimte de karkassen binnen 24 uur 
van hun ingewanden moeten worden ontdaan; 
2. 4. 90 Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen Nr. C 84/75 
Artikel 11 
1. Aan de hand van wetenschappelijke studies onder­
werpt de Commissie, volgens de procedure van artikel 15, de 
voorschriften voor de keuringen vóór en na het slachten en 
die voor het in de handel brengen van pluimvee dat (niet of 
dat) gedeeltelijk van de ingewanden is ontdaan, opnieuw aan 
een beoordeling. 
2. Totdat voor pluimvee dat gedeeltelijk van de ingewan­
den is ontdaan, bijzondere voorwaarden zijn vastgesteld als 
bedoeld in lid 1, kunnen de Lid-Staten, met inachtneming 
van de algemene voorschriften van het Verdrag, toestaan dat 
pluimvee dat (niet of dat) gedeeltelijk van de ingewanden is 
ontdaan, in de handel wordt gebracht. 
Artikel 12 
Verordening (EEG) nr. .../.. . van de Raad van . . .inzake 
veterinaire controles in het intracommunautaire handelsver­
keer in het vooruitzicht van de totstandbrenging van de 
interne markt (1), is met name van toepassing ten aanzien van 
de organisatie van de door het land van bestemming te 
verrichten controles en de naar aanleiding daarvan te treffen 
maatregelen, alsmede ten aanzien van de vrijwaringsmaatre-
gelen in verband met gezondheidsproblemen bij de produktie 
en het in de handel brengen van vers vlees van pluimvee op 
het grondgebied van de Gemeenschap. 
Artikel 13 
Wijzigingen in de bijlagen, met name voor de aanpassing 
daarvan aan de ontwikkeling van de techniek, worden door 
de Commissie vastgesteld volgens de procedure van 
artikel 15. 
Artikel 14 
Totdat de communautaire voorschriften voor de invoer van 
vlees van pluimvee uit derde landen ten uitvoer zijn gelegd, 
passen de Lid-Staten op deze invoer voorschriften toe die ten 
minste gelijkwaardig zijn aan de bij deze verordening 
vastgestelde voorschriften. 
Artikel 15 
1. De Commissie wordt bijgestaan door het bij Besluit 
68/361 /EEG (2) ingestelde Permanent Veterinair Comité, 
hierna het „Comité" genoemd. 
2. In de gevallen waarin naar de in dit artikel omschreven 
procedure wordt verwezen, gelden de onderstaande bepa­
lingen. 
De vertegenwoordiger van de Commissie legt het Comité een 
ontwerp voor van de te nemen maatregelen. Het Comité 
brengt advies uit over dit ontwerp binnen een termijn die de 
voorzitter kan vaststellen naar gelang van de urgentie van de 
aangelegenheid. Het Comité spreekt zich uit met de meer­
derheid van stemmen die in artikel 148, lid 2, van het 
Verdrag is voorgeschreven voor de aanneming van de 
besluiten die de Raad op voorstel van de Commissie dient te nemen. Bij stemming in het Comité worden de stemmen van 
de vertegenwoordigers van de Lid-Staten gewogen overeen­
komstig genoemd artikel. De voorzitter neemt niet aan de 
stemming deel. 
De Commissie stelt de beoogde maatregelen vast wanneer zij 
in overeenstemming zijn met het advies van het Comité. 
Wanneer de beoogde maatregelen niet in overeenstemming 
zijn met het advies van het Comité of indien geen advies is 
uitgebracht, dient de Commissie onverwijld bij de Raad een 
voorstel in betreffende de te nemen maatregelen. De Raad 
besluit met gekwalificeerde meerderheid van stemmen. 
Indien de Raad, na verloop van een termijn van drie maanden 
na de indiening van het voorstel, geen besluit heeft genomen, 
worden de voorgestelde maatregelen door de Commissie 
vastgesteld. 
Artikel 16 
In de gevallen waarin naar de in dit artikel omschreven 
procedure wordt verwezen, gelden de onderstaande bepalin­
gen: 
De vertegenwoordiger van de Commissie legt aan het Comité 
een ontwerp voor van de te nemen maatregelen. Het Comité 
brengt over dit ontwerp advies uit binnen een termijn die de 
voorzitter kan bepalen naar gelang van de urgentie van de 
aangelegenheid, indien nodig door middel van een stem­
ming. 
Het advies wordt in de notulen opgenomen; voorts heeft 
iedere Lid-Staat het recht te verzoeken dat zijn standpunt in 
de notulen wordt opgenomen. 
De Commissie houdt zoveel mogelijk rekening met het door 
het Comité uitgebrachte advies. Zij brengt het Comité op de 
hoogte van de wijze waarop zij met zijn advies rekening heeft 
gehouden. 
Artikel 17 
1. Volgens de procedure van artikel 15 kunnen afwijkin­
gen op de bepalingen van bijlage I, punten 1 tot en met 16, 
worden toegestaan voor inrichtingen met een beperkte 
produktie. 
2. Bij het onderzoek van de in lid 1 bedoelde afwijkingen 
houdt de Commissie rekening met de gegevens en de criteria 
die zijn vastgesteld bij de artikelen 2 en 3 van Beschikking 
.../.. ./EEG van de Raad van ... tot vaststelling van de 
voorschriften voor het toestaan van tijdelijke en beperkte 
afwijkingen op de specifieke communautaire gezondheids­
voorschriften voor de produktie en het in de handel brengen 
van produkten van dierlijke oorsprong (3). 
3. Bij het toestaan van de in lid 1 bedoelde afwijkingen 
stelt de Commissie volgens de procedure van artikel 15 de 
(!) PB nr. L . . . van . . ., blz. . . . 
(2) PB nr. L 255 van 18. 10. 1968, blz. 23. (3) PB nr. L . . . van . . ., blz. . . . 
Nr. C 84/76 Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen 2. 4. 90 
algemene en bijzondere voorwaarden voor de toepassing van 2. Uitvoeringsbepalingen die op grond van Richtlijn 
elke afwijking vast. 71/118/EEG zijn vastgesteld, blijven evenwel in het kader 
Artikel 18 van deze verordening van kracht. 
Artikel 20 
De Commissie kan voor de diverse stadia van de produktie en 
het in de handel brengen aanbevelingen met richtsnoeren Deze verordening treedt in werking op de dertigste dag 
inzake goede werkmethoden vaststellen volgens de procedu- volgende op die van haar bekendmaking in het Publikatie-
re van artikel 16. blad van de Europese Gemeenschappen. 
Artikel 19 Zij is van toepassing met ingang van 1 januari 1993. 
1. Richtlijn 71/118/EEG wordt per 1 januari 1993 Deze verordening is verbindend in al haar onderdelen en is 
ingetrokken. rechtstreeks toepasselijk in elke Lid-Staat. 
BIJLAGE I 
ALGEMENE VOORWAARDEN VOOR DE ERKENNING VAN INRICHTINGEN 
Inrichtingen moeten ten minste zijn voorzien: 
1. in ruimten waar vers vlees wordt verkregen, bewerkt of opgeslagen: 
a) van vloeren uit waterdicht, gemakkelijk schoon te houden en te ontsmetten materiaal dat niet kan rotten, 
welke vloeren zo moeten zijn aangelegd dat het water gemakkelijk kan wegvloeien naar met een rooster 
gedekte en van stankafsluiting voorziene kolken. De inrichtingen moeten echter zijn voorzien: 
— in de in hoofdstuk I, punt 13, onder f), hoofdstuk II, punt 14, onder a), en hoofdstuk III, punt 15, 
onder a), bedoelde ruimten, van vloeren uit waterdicht, gemakkelijk schoon te houden en te 
ontsmetten materiaal dat niet kan rotten, welke vloeren zo moeten zijn aangelegd dat het water 
gemakkelijk kan wegvloeien of, voor de in punt 15, onder a), bedoelde koelruimten, moeten zijn 
voorzien van een inrichting waarmee het water gemakkelijk kan worden verwijderd, 
— in de in hoofdstuk III, punt 16, onder a), bedoelde ruimten, van waterdichte vloeren die niet kunnen 
rotten; 
b) van gladde, duurzame en ondoordringbare wanden die van een heldere, afwasbare bekleding zijn 
voorzien tot een hoogte van ten minste twee meter, in slachtruimten tot ten minste drie meter; in koel- en 
vriesruimten en in koel- en vrieshuizen moeten de wanden bekleed zijn ten minste tot de hoogte waarop 
het vlees wordt opgeslagen. De overgang van vloer naar wanden moet rond of op daarmee vergelijkbare 
wijze zijn afgewerkt, behalve voor de in hoofdstuk III, punt 16, onder a), bedoelde ruimten. 
Het gebruik van houten wanden in de in hoofdstuk III, punt 16, bedoelde ruimten die vóór 1 januari 
1983 zijn gebouwd, is echter geen reden voor intrekking van de erkenning. 
c) van deuren van duurzaam, onaantastbaar materiaal. Houten deuren moeten aan beide zijden van een 
gladde en ondoordringbare bekleding zijn voorzien; 
d) van reukloos isolatiemateriaal dat niet kan rotten; 
e) van voorzieningen die zorgen voor voldoende luchtverversing en zo nodig een goede afvoer van 
damp; 
f) van voldoende verlichting, door daglicht of door kunstlicht, waardoor de kleuren niet worden 
veranderd; 
g) van een schoon en gemakkelijk schoon te houden plafond. Bij ontstentenis daarvan moet het 
binnenoppervlak van de dakbedekking aan deze voorwaarden voldoen; 
2. a) van voldoende voorzieningen, zo dicht mogelijk bij de plaatsen waar de arbeid wordt verricht, voor het 
reinigen en ontsmetten van de handen en voor het reinigen van het gereedschap met warm water. De 
kranen mogen niet met de hand kunnen worden bediend. De installaties voor het wassen van de handen 
moeten zijn voorzien van koud en warm stromend water of van vooraf door menging op de juiste 
temperatuur gebracht water, van was- en ontsmettingsmiddelen, en van voorzieningen om de handen 
hygiënisch te drogen; 
b) van voorzieningen voor het ontsmetten van gereedschap met water dat een temperatuur moet hebben van 
ten minste 82 °C; 
2. 4. 90 Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen Nr. C 84/77 
3. van passende voorzieningen ter bescherming tegen schadelijke dieren zoals insekten, knaagdieren enz.; 
4. a) van werktuigen en gereedschap, bij voorbeeld uitsnijtafels, tafels met verstelbare uitsnijbladen, bakken, 
transportbanden en zagen, van corrosiebestendig materiaal, die het vlees niet kunnen aantasten en die 
gemakkelijk te reinigen en te ontsmetten zijn. Het gebruik van hout is verboden, behalve in ruimten waar 
zich uitsluitend vers vlees van pluimvee bevindt dat op hygiënische wijze is verpakt; 
b) van corrosiebestendige apparatuur en voorzieningen die aan de eisen van de hygiëne voldoen en die 
bestemd zijn voor: 
— de goederenbehandeling met betrekking tot vlees van pluimvee, 
— het neerzetten van de bakken die voor dat vlees worden gebruikt, op zodanige wijze dat noch het vlees, 
noch de bakken rechtstreeks met de vloer of de muren in aanraking komen; 
c) van voorzieningen voor een hygiënische goederenbehandeling en voor de bescherming van het vlees van 
pluimvee tijdens het laden en lossen; 
d) van speciale waterdichte bakken van corrosiebestendig materiaal, met een deksel en een sluiting om te 
verhinderen dat onbevoegden er iets uit kunnen nemen, voor uitgesneden vlees dat niet bestemd is voor 
menselijke consumptie, of een afsluitbaar lokaal voor dit vlees, indien daarvan zo grote hoeveelheden 
bestaan dat een dergelijk lokaal noodzakelijk is of indien het niet aan het einde van iedere werkdag wordt 
opgehaald of vernietigd; wanneer dit vlees door leidingen wordt vervoerd, dienen deze zodanig te zijn 
gebouwd en geplaatst dat elk gevaar voor verontreiniging van het verse vlees wordt voorkomen; 
5. van een koelinstallatie om het vlees constant op de bij deze verordening voorgeschreven inwendige 
temperatuur te houden. Deze installatie moet een draineringssysteem bevatten waardoor condensatiewater 
zonder enig gevaar voor verontreiniging van het vlees kan worden afgevoerd; 
6. van een installatie die onder druk en in voldoende hoeveelheden uitsluitend drinkwater in de zin van Richtlijn 
80/778 / EEG (J) levert; bij wijze van uitzondering kan evenwel worden toegestaan dat voor de produktie van 
stoom, voor het bestrijden van brand en voor het koelen van de koelinstallaties een installatie aanwezig is die 
niet-drinkbaar water levert, op voorwaarde dat de daartoe aangebrachte leidingen het gebruik van dit water 
voor andere doeleinden mogelijk maken en geen gevaar voor verontreiniging van vers vlees opleveren. De 
leidingen voor niet-drinkbaar water moeten goed kunnen worden onderscheiden van de drinkwaterleidin­
gen; 
7. van een installatie die in voldoende hoeveelheden warm drinkwater in de zin van Richtlijn 80/778/EEG 
levert; 
8. van een afvalwaterafvoersysteem dat aan de eisen van de hygiëne voldoet; 
9. van een adequaat ingerichte afsluitbare ruimte die uitsluitend ter beschikking van de veterinaire dienst staat, 
of aangepaste voorzieningen in de in hoofdstuk III, punt 16, bedoelde koel- en vrieshuizen; 
10. van voorzieningen die het mogelijk maken de in deze verordening voorgeschreven keuringen en inspecties te 
allen tijde op doelmatige wijze uit te voeren; 
11. van een voldoende aantal kleedlokalen, met gladde, ondoordringbare en afwasbare wanden en vloeren, was-
en douchegelegenheden, alsmede toiletten met waterspoeling die geen rechtstreekse toegang tot de 
werkruimten geven. De wasgelegenheden moeten zijn voorzien van koud en warm stromend water of van 
vooraf via menging op de juiste temperatuur gebracht water, was- en ontsmettingsmiddelen voor de handen 
en voorzieningen om de handen hygiënisch te drogen. De kranen mogen niet met de hand of met de arm 
kunnen worden bediend. Er moeten voldoende wasgelegenheden zijn in de nabijheid van de toiletten; 
12. van een ruimte en voldoende voorzieningen voor het reinigen en ontsmetten van kooien en vervoermiddelen. 
Deze ruimten en deze voorzieningen zijn niet verplicht ten aanzien van de vervoermiddelen indien er 
voorschriften bestaan die verplichten tot het doen reinigen en ontsmetten van de vervoermiddelen in officieel 
erkende installaties. 
HOOFDSTUK I 
Bijzondere voorwaarden voor de erkenning van pluimveeslachterijen 
13. Onverminderd de algemene voorwaarden, moeten pluimveeslachterijen ten minste beschikken over: 
a) een voldoende grote en gemakkelijk schoon te maken en te ontsmetten ruimte of overdekte plaats voor de 
keuring vóór het slachten van het pluimvee; 
b) een speciale, gemakkelijk schoon te houden en te ontsmetten ruimte of overdekte plaats, uitsluitend 
bestemd voor zieke of van ziekte verdachte dieren; 
(>) PBnr. L 229 van 30. 8. 1980, blz. 11. 
Nr. C 84/78 Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen 2. 4. 90 
c) een slachtruimte van zodanige afmetingen dat het verdoven en uitbloeden enerzijds en het plukken en 
eventueel broeien anderzijds op afzonderlijke plaatsen kunnen gebeuren. Iedere verbinding tussen de 
slachtruimte en de onder a) genoemde ruimte of plaats, behalve een kleine opening die uitsluitend is 
bestemd voor het doorlaten van het slachtpluimvee, moet zijn voorzien van een automatisch sluitende 
deur; 
d) een ruimte voor het uitnemen van de ingewanden en de verdere bewerking ervan, van zodanige 
afmetingen dat het uitnemen van de ingewanden kan gebeuren op een plaats die voldoende ver is 
verwijderd van de andere plaatsen waar arbeid wordt verricht of die daarvan door een afscheiding is 
gescheiden, ten einde verontreiniging te voorkomen. Elke verbinding tussen de voor het uitnemen van de 
ingewanden en de verdere bewerking daarvan bestemde ruimte en de slachtruimte, behalve een kleine 
opening die uitsluitend is bestemd voor het doorlaten van de geslachte dieren, moet zijn voorzien van een 
automatisch sluitende deur; 
e) indien nodig, een verzendruimte; 
f) een of meer voldoende grote koel- en vriesruimten; 
g) een ruimte of plaats voor het verzamelen van de veren, tenzij deze als afval worden behandeld. 
HOOFDSTUK II 
Bijzondere voorwaarden voor de erkenning van uitsnijderijen voor pluimvee 
14. Onverminderd de algemene voorwaarden, moeten uitsnijderijen voor pluimvee ten minste beschikken 
over: 
a) voldoende grote koel- en vriesruimten voor de bewaring van vlees en, wanneer in de inrichting verpakt 
vlees wordt opgeslagen, een aparte koel- en vriesruimte voor verpakt vlees; 
b) i) een ruimte voor het uitsnijden, het uitbenen, en het aanbrengen van de onmiddellijke verpakking, 
voorzien van een thermograaf of telethermograaf; 
ii) een ruimte voor het uitnemen van de ingewanden van voor de produktie van „foie gras" gehouden 
ganzen en eenden die op het mestbedrijf zijn verdoofd, uitgebloed en geplukt, voor zover de 
ingewanden in de uitsnijderij worden uitgenomen; 
c) een ruimte voor het verpakken, indien dat in de uitsnijderij gebeurt, tenzij wordt voldaan aan de 
voorwaarden die zijn vastgesteld in hoofdstuk II, punt 6, van Verordening (EEG) nr. .../... van de 
Raad van ... tot vaststelling van gezondheidsvoorschriften voor de produktie en het in de handel brengen 
van vers vlees en tot intrekking van Richtlijn 64/433/EEG (a); 
d) een ruimte voor het opslaan van het materiaal voor onmiddellijke verpakking en voor verpakking, 
wanneer deze werkzaamheden in de uitsnijderij worden verricht; 
e) koelapparatuur in de onder c) bedoelde ruimten om het vlees te bewaren bij een interne temperatuur van 
ten hoogste + 4 °C. 
HOOFDSTUK III 
Bijzondere voorwaarden voor de erkenning van koel- en vrieshuizen 
15. Onverminderd de algemene voorwaarden moeten koel- en vrieshuizen waar vers vlees van pluimvee wordt 
opgeslagen overeenkomstig hoofdstuk XIII, punt 61, eerste streepje, ten minste beschikken over: 
a) voldoende grote koel- en vriesruimten, die gemakkelijk kunnen worden gereinigd en waarin vers vlees 
kan worden opgeslagen bij de in punt 61, eerste streepje, vastgestelde temperatuur; 
b) een thermograaf of telethermograaf in elke opslagruimte. 
16. Onverminderd de algemene voorwaarden moeten koel- en vrieshuizen waar vers vlees van pluimvee wordt 
opgeslagen overeenkomstig hoofdstuk XIII, punt 61, tweede streepje, ten minste beschikken over: 
a) voldoende grote ruimten, die gemakkelijk kunnen worden gereinigd en waarin vers vlees kan worden 
opgeslagen bij de in punt 61, tweede streepje, vastgestelde temperatuur; 
b) een thermograaf of telethermograaf in elke opslagruimte. 
(') PB nr. L . . . van . . ., blz. ... 
2. 4. 90 Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen Nr. C 84/79 
HOOFDSTUK IV 
Hygiëne van het personeel, de ruimten, het gereedschap en de werktuigen in de inrichtingen 
17. Een zo volmaakt mogelijke reinheid wordt verplicht gesteld voor personeel, ruimten, gereedschap en 
werktuigen: 
a) het personeel dient in het bijzonder schone werkkleding en een schoon hoofddeksel en, zo nodig, een 
nekbeschermer te dragen. Het bij het slachten van de dieren of bij het bewerken van en de 
goederenbehandeling met betrekking tot vlees betrokken personeel moet verscheidene malen tijdens de 
werkdag en telkens voordat de werkzaamheden worden hervat, zijn handen wassen en ontsmetten. 
Personen die met zieke dieren of met besmet vlees in aanraking zijn gekomen, dienen onverwijld handen 
en armen grondig te wassen met warm water en vervolgens te ontsmetten. In de werk- en opslagruimten 
mag niet worden gerookt; 
b) geen enkel dier mag een inrichting binnenkomen, behalve de te slachten dieren in slachthuizen. 
Knaagdieren, insekten en ander ongedierte moeten stelselmatig worden verdelgd; 
c) gereedschap en werktuigen die bij de vleesbewerking worden gebruikt, moeten schoon zijn en goed 
worden onderhouden. Zij moeten verscheidene malen per werkdag, bij het einde van de dagelijkse 
werkzaamheden en alvorens opnieuw te worden gebruikt nadat ze zijn verontreinigd, zorgvuldig worden 
gereinigd en ontsmet; 
d) de kooien waarin het pluimvee wordt aangevoerd, moeten vervaardigd zijn van corrosiebestendig 
materiaal en moeten gemakkelijk kunnen worden gereinigd en ontsmet. Telkens wanneer ze zijn 
leeggemaakt, moeten zij worden gereinigd en ontsmet. 
18. Ruimten, werktuigen en gereedschap mogen niet worden aangewend voor andere doeleinden dan voor de 
bewerking van vlees van pluimvee of vlees van wild en konijnevlees overeenkomstig Verordening (EEG) nr. 
.../... van de Raad van . . . inzake vlees van wild en konijnevlees (1). Deze eis is niet van toepassing op 
transportwerktuigen die in de in hoofdstuk III, punt 16, onder a), bedoelde ruimten worden gebruikt 
wanneer het vlees is verpakt. Gereedschap voor het uitsnijden van vlees mag alleen worden gebruikt voor het 
uitsnijden van vlees van pluimvee. 
a) De exploitant of eigenaar van de inrichting of diens gemachtigde dient de algemene hygiëne bij de 
produktie in zijn inrichting regelmatig te doen controleren, met name aan de hand van microbiologische 
controles overeenkomstig het bepaalde in de vierde alinea. 
Deze controles moeten gereedschap, installaties en werktuigen in alle produktiestadia en, zo nodig, de 
produkten betreffen. 
Hij dient in staat te zijn om, op verzoek van de officiële dienst, de officiële dierenarts of de veterinaire 
deskundigen van de Commissie in kennis te stellen van aard, frequentie en resultaat van de te dien einde 
verrichte controles, alsmede, zo nodig, van de naam van het controlelaboratorium. 
De aard en de frequentie van deze controles, alsmede de methoden van monsterneming en bacteriologisch 
onderzoek worden vastgesteld volgens de procedure van artikel 15. 
b) De officiële dierenarts analyseert regelmatig de resultaten van de onder a) bedoelde controles. Hij kan op 
grond van deze analyse aanvullend microbiologisch onderzoek doen verrichten in alle produktiestadia of 
op de produkten. 
Het resultaat van deze analyses wordt neergelegd in een verslag waarvan de conclusies en aanbevelingen 
ter kennis worden gesteld van de exploitant, die ervoor zorg draagt dat de vastgestelde gebreken worden 
verholpen ter verbetering van de hygiëne. 
19. Vlees van pluimvee en de bakken waarin het zich bevindt, mogen niet rechtstreeks met de vloer in aanraking 
komen. De veren en bijprodukten van de slacht moeten onmiddellijk van de slachtvloer worden 
afgevoerd. 
20. Er mag geen ander water dan drinkwater worden gebruikt; bij wijze van uitzondering kan evenwel worden 
toegestaan dat niet-drinkbaar water wordt gebruikt voor de produktie van stoom, mits de daartoe 
aangebrachte leidingen het gebruik van dit water voor andere doeleinden onmogelijk maken en geen gevaar 
voor verontreiniging van vlees van pluimvee opleveren. Voorts kan bij wijze van uitzondering worden 
toegestaan dat niet-drinkbaar water wordt gebruikt voor het koelen van de koelinstallaties. De leidingen voor 
niet-drinkbaar water moeten goed van de drinkwaterleidingen kunnen worden onderscheiden. 
21. Het is verboden zaagsel of enig ander soortgelijk middel te strooien over de vloer van de werkruimten en de 
opslagruimten voor vers vlees. 
22. Reinigingsmiddelen, ontsmettingsmiddelen en soortgelijke middelen moeten zodanig worden gebruikt dat de 
voorzieningen, het gereedschap en het verse vlees van pluimvee er niet door worden aangetast. Na gebruik 
van die middelen moeten de voorzieningen en het gereedschap grondig met drinkwater worden 
gespoeld. 
23. Bij de bewerking van en de goederenbehandeling met betrekking tot het vlees mogen geen personen zijn 
betrokken die het vlees kunnen besmetten. 
(') PB nr. L . . van . . ., blz. . . . 
Nr. C 84/80 Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen 2. 4. 90 
24. Voor alle personen die bij de bewerking van en de goederenbehandeling met betrekking tot vers vlees van 
pluimvee zijn betrokken, is een geneeskundige verklaring vereist waarin wordt verklaard dat er geen bezwaar 
tegen hun tewerkstelling bestaat. De geneeskundige verklaring dient elk jaar te worden hernieuwd tenzij 
volgens de procedure van artikel 15 een ander stelsel van geneeskundige controle van het personeel wordt 
erkend dat gelijkwaardige waarborgen biedt. 
HOOFDSTUK V 
Keuring voor het slachten 
25. De dieren dienen binnen 24 uur na aankomst in het slachthuis aan de keuring vóór het slachten te worden 
onderworpen. Deze keuring dient onmiddellijk vóór het slachten nogmaals plaats te vinden, indien na de 
vorige keuring vóór het slachten méér dan 24 uur zijn verlopen. 
Bij aankomst in het slachthuis moet de identiteit van het pluimvee worden aangetoond. 
De exploitant van het slachthuis of zijn gemachtigde moet de praktische uitvoering van de keuring vóór het 
slachten, en met name elke nodig geachte vorm van goederenbehandeling, vergemakkelijken. 
Bij voor de produktie van „foie gras" gehouden ganzen en eenden die op het mestbedrijf zijn verdoofd, 
uitgebloed en geplukt, mag de keuring vóór het slachten plaatsvinden in de laatste week van de 
mestperiode. 
26. Bij de keuring vóór het slachten kan worden volstaan met het opsporen van door het vervoer veroorzaakte 
letsels, voor zover het pluimvee in de loop van de laatste 24 uur op het bedrijf van oorsprong werd onderzocht 
en gezond werd bevonden. Indien de keuring vóór het slachten op het bedrijf van oorsprong en die in het 
slachthuis niet door dezelfde officiële dierenarts worden uitgevoerd, moeten de dieren vergezeld gaan van een 
gezondheidsverklaring waarin de in bijlage III vermelde gegevens voorkomen. 
Bij voor de produktie van „foie gras" gehouden ganzen en eenden die op het mestbedrijf zijn verdoofd, 
uitgebloed en geplukt, moeten de niet van de ingewanden ontdane karkassen bij aankomst in de uitsnijderij, 
die is voorzien van een afzonderlijke ruimte voor het uitnemen van de ingewanden, vergezeld gaan van de in 
bijlage IV bedoelde verklaring. 
27. a) de keuring vóór het slachten moet worden verricht bij een voldoende verlichting; 
b) de officiële dierenarts dient bij aflevering van dieren bij het slachthuis te controleren of de communautaire 
voorschriften inzake het welzijn van dieren zijn nageleefd. 
28. De keuring moet het mogelijk maken vast te stellen: 
a) of het pluimvee lijdt aan een ziekte die op mens of dier kan worden overgedragen, dan wel of bepaalde 
symptomen of de algemene gezondheidstoestand van het dier erop wijzen dat een dergelijke ziekte zou 
kunnen uitbreken; 
b) of het pluimvee symptomen van een bepaalde ziekte dan wel een storing van de algemene gezondheids­
toestand vertoont, waardoor het vlees ongeschikt kan worden voor menselijke consumptie. 
29. Pluimvee dat lijdt aan gewone vogelpest, pseudo-vogelpest (Newcastle disease), rabies, salmonellose, cholera 
of ornithose, wordt ongeschikt verklaard voor menselijke consumptie. 
30. Mogen niet worden geslacht om als vers vlees voor menselijke consumptie te dienen, de dieren waarvan: 
— op grond van de aanwezigheid van ziek pluimvee in het slachthuis, 
— op grond van sanitaire gegevens met betrekking tot hun oorsprong, 
is vastgesteld dat zij op zodanige wijze in aanraking zijn gekomen met vogels die lijden aan gewone vogelpest, 
pseudo-vogelpest (Newcastle disease), rabies, salmonellose, cholera of ornithose, dat de ziekte op hen zou 
kunnen zijn overgedragen. 
31. Het in de punten 28, 29 en 30 bedoelde pluimvee moet afzonderlijk worden geslacht, nadat al het andere 
pluimvee is geslacht. 
HOOFDSTUK VI 
Hygiëne bij het slachten 
32. Pluimvee dat in de slachtruimten wordt binnengebracht, moet onmiddellijk worden geslacht na vooraf te zijn 
verdoofd. Verdoving behoeft echter niet te worden toegepast indien een godsdienstige rite dit verbiedt. 
2. 4. 90 Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen Nr. C 84/81 
33. De dieren moeten volledig kunnen uitbloeden en wel op zodanige wijze dat het bloed geen verontreiniging kan 
veroorzaken buiten de slachtplaats. 
34. Geslacht pluimvee moet onmiddellijk en volledig worden geplukt. 
35. De ingewanden moeten onmiddellijk worden uitgenomen. Het karkas moet op zodanige wijze worden 
geopend dat de holten en alle ingewanden kunnen worden gekeurd. Daartoe moeten de lever, de milt en het 
spijsverteringskanaal op zodanige wijze uit het karkas worden verwijderd dat geen verontreiniging 
plaatsvindt en dat deze ingewanden met de natuurlijke hechtmiddelen aan het karkas verbonden blijven tot 
op het ogenblik van de keuring. 
Bij voor de produktie van „foie gras" gehouden en geslachte ganzen en eenden mogen echter de ingewanden 
worden uitgenomen binnen 24 uur, op voorwaarde dat de karkassen waarbij de ingewanden nog niet zijn 
uitgenomen zo spoedig mogelijk op de in hoofdstuk XII, punt 61, eerste streepje, vastgestelde temperatuur 
worden gebracht en op deze temperatuur worden gehouden, en dat zij overeenkomstig de hygiënische 
voorschriften worden vervoerd. 
36. Na keuring moeten de uitgenomen ingewanden onmiddellijk van het karkas worden gescheiden en moeten de 
niet voor menselijke consumptie geschikte delen onmiddellijk worden verwijderd. 
De ingewanden of delen van de ingewanden die in het karkas zijn gebleven, met uitzondering van de nieren, 
moeten onmiddellijk, zo mogelijk in hun geheel, op voldoende hygiënische wijze worden verwijderd. 
37. Het opblazen van vlees van pluimvee, het reinigen ervan met doeken en het opvullen van karkassen, behalve 
met eetbare slachtafvallen afkomstig van in het slachthuis geslacht pluimvee, zijn verboden. 
38. Het is verboden om vóór het einde van de keuring het karkas in stukken te snijden, en delen van het vlees weg 
te nemen of te behandelen. De officiële dierenarts kan elke andere voor de keuring vereiste vorm van 
goederenbehandeling voorschrij ven. 
39. Voor nadere keuring aangehouden vlees dat overeenkomstig punt 48 ongeschikt is verklaard voor menselijke 
consumptie of dat overeenkomstig punt 49 niet voor menselijke consumptie mag worden aangewend, de 
veren en de afvallen moeten zo spoedig mogelijk worden afgevoerd naar de in punt 4, onder d), bedoelde 
ruimten, plaatsen of bakken; bij de goederenbehandeling moet erop worden toegezien dat verontreiniging 
zoveel mogelijk wordt voorkomen. 
40. Na het keuren en het uitnemen van de ingewanden moet het verse vlees van pluimvee .onverwijld worden 
schoongemaakt en gekoeld overeenkomstig de hygiënische voorschriften. 
41. Karkassen bestemd om door onderdompeling te worden gekoeld overeenkomstig het in punt 42 beschreven 
procédé, moeten onmiddellijk na het uitnemen van de ingewanden grondig worden gewassen in een 
sproeireiniger en onverwijld worden ondergedompeld. Het sproeireinigen moet gebeuren in een installatie 
waarbij de karkassen zowel inwendig als uitwendig doeltreffend worden gewassen. 
Voor karkassen met een gewicht: 
— van ten hoogste 2,5 kg moet per karkas ten minste 1,5 1 water worden gebruikt, 
— tussen 2,5 en 5 kg moet per karkas ten minste 2,5 1 water worden gebruikt, 
— van 5 kg of meer moet per karkas ten minste 3,5 1 water worden gebruikt. 
42. Het dompelkoelprocédé dient aan de volgende eisen te voldoen: 
a) de karkassen moeten door een of meer met water of met ijs en water gevulde tanks worden gevoerd, 
waarvan de inhoud voortdurend wordt ververst. Alleen het systeem waarbij de karkassen voortdurend 
tegen een waterstroom in mechanisch worden voortgestuwd, is aanvaardbaar; 
b) de temperatuur van het water in de tank of tanks, gemeten bij de ingang en de uitgang voor de karkassen, 
mag niet hoger zijn dan + 16 °C, respectievelijk + 4 °C; 
c) het procédé moet zo worden toegepast dat de in hoofdstuk XII vastgestelde temperatuur zo snel mogelijk 
wordt bereikt; 
d) het minimumwaterdebiet tijdens het gehele onder a) bedoelde koelprocédé moet: 
— 2,5 1 per karkas bedragen bij karkassen van ten hoogste 2,5 kg, 
— 4 1 per karkas bedragen bij karkassen tussen 2,5 en 5 kg, 
— 6 1 per karkas bedragen bij karkassen van ten minste 5 kg. 
Indien er verschillende tanks zijn, moeten de toevoer van vers water en de afvoer van gebruikt water in 
elke tank op zodanige wijze zijn geregeld dat zij geleidelijk afnemen in de richting waarin de karkassen 
Nr. C 84/82 Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen 2. 4. 90 
bewegen, waarbij het verse water zo over de tanks wordt verdeeld dat het waterdebiet in de laatste tank 
niet minder bedraagt dan: 
— 1 1 per karkas bij karkassen van ten hoogste 2,5 kg, 
— 1,5 1 per karkas bij karkassen tussen 2,5 en 5 kg, 
— 2 1 per karkas bij karkassen van ten minste 5 kg. 
Bij de berekening van deze hoeveelheden wordt geen rekening gehouden met het water dat is gebruikt 
wanneer de tanks voor het eerst zijn gevuld; 
e) de karkassen mogen niet langer dan een half uur in het eerste gedeelte van de installatie of in de eerste tank 
verblijven, en ook niet langer dan strikt noodzakelijk is in de rest van de installatie of in de andere 
tanks. 
Alle voorzorgen moeten worden genomen opdat, indien het procédé wordt onderbroken, de in de eerste 
alinea genoemde tijdsduur niet wordt overschreden. 
Na elke stilstand van de installatie moet, voordat de installatie weer in werking mag worden gesteld, de 
officiële dierenarts zich ervan vergewissen of de karkassen nog steeds aan deze verordening voldoen en 
geschikt zijn voor menselijke consumptie; indien dat niet het geval is, dient hij erop toe te zien dat ze zo 
spoedig mogelijk naar de in punt 4, onder d), bedoelde ruimten worden vervoerd; 
f) elk onderdeel van de installatie moet telkens wanneer dat nodig is, aan het einde van de werkzaamheden 
en ten minste eenmaal per dag volledig worden leeggemaakt, gereinigd en ontsmet; 
g) het moet voorzien zijn van geijkte controle-apparatuur voor adequate en voortdurende controle op het 
meten en registreren van: 
— het waterverbruik tijdens het sproeireinigen vóór de onderdompeling, 
— de temperatuur van het water in de tank of tanks bij de in- en uitgang voor de karkassen, 
— het waterverbruik tijdens de onderdompeling, 
— het aantal karkassen in elk van de onder d) en in punt 41 genoemde gewichtsklassen; 
h) de resultaten van de verschillende door de producent uitgevoerde controles moeten worden bewaard en 
op diens verzoek aan de officiële dierenarts worden voorgelegd; 
i). de juiste werking van de koelinstallatie en de invloed ervan op hygiënisch gebied moeten, totdat 
overeenkomstig artikel 15 communautaire microbiologische methoden zijn vastgesteld, worden beoor­
deeld aan de hand van door de Lid-Staten erkende wetenschappelijke microbiologische methoden, 
waarbij de verontreiniging van de karkassen met bacteriën in het algemeen en met enterobacteriacea in 
het bijzonder, vóór en na onderdompeling wordt vergeleken. Deze vergelijking vindt plaats bij de 
ingebruikneming van de installatie en wordt daarna geregeld herhaald, in elk geval zo vaak als in de 
installatie veranderingen worden aangebracht. De verschillende onderdelen moeten zodanig zijn 
afgeregeld dat bevredigende hygiënische normen worden aangehouden. 
HOOFDSTUK VII 
Keuring na het slachten 
43. Alle delen van het dier moeten onmiddellijk na het slachten worden gekeurd. 
44. De keuring na het slachten moet worden verricht bij voldoende verlichting. 
45. De keuring na het slachten omvat: 
a) visuele keuring van het geslachte dier; 
b) voor zover nodig, palpatie en insnijding van het geslachte dier; 
c) onderzoek naar afwijkingen inzake consistentie, kleur, geur en, eventueel, smaak. 
46. Indien op basis van de keuringen vóór en na het slachten besmetting met een ziekte wordt vermoed, vraagt de 
officiële dierenarts dat de nodige laboratoriumtests worden verricht ten einde een diagnose te kunnen stellen 
en residuen van stoffen met farmacologische werking op te sporen die normaal worden toegediend bij de 
geconstateerde ziektetoestand. 
47. De in punt 46 bedoelde verplichting tot het opsporen van residuen van stoffen met farmacologische werking 
geldt niet voor pluimvee afkomstig van bedrijven onder officiële veterinaire controle, waar de controle op 
deze residuen op het bedrijf zelf wordt verricht. 
2. 4. 90 Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen Nr. C 84/83 
HOOFDSTUK VIII 
Beslissing van de officiële dierenarts bij de keuring na het slachten 
48. A. Het pluimvee wordt volledig ongeschikt voor menselijke consumptie verklaard indien bij de keuring na 
het slachten één van de volgende dingen aan het licht komen: 
— dood door een andere oorzaak dan het slachten, 
— algehele verontreiniging, 
— ernstige letsels en ecchymose, 
— abnormale geur, kleur of smaak, 
— ontbindingsverschijnselen, 
— afwijkingen in de consistentie, 
— cachexie, 
— oedeem, 
— ascites, 
— geelzucht, 
— infectieziekten, 
— aspergillose, 
— toxoplasmose, 
— omvangrijk onderhuids of musculair parasitisme, 
— kwaadaardige of multipele tumoren, 
— leukose, 
— vergiftiging. 
B. Delen van een karkas met gelokaliseerde laesies of verontreinigingen die de rest van het vlees niet 
aantasten, worden ongeschikt verklaard voor menselijke consumptie. 
49. De van het karkas gescheiden kop, met uitzondering van de tong, en de volgende ingewanden komen niet in 
aanmerking voor menselijke consumptie: de luchtpijp, de overeenkomstig punt 36 van het karkas gescheiden 
longen, de slokdarm, de krop, de darmen en de galblaas. 
HOOFDSTUK IX 
Voorschriften betreffende het voor uitsnijden bestemde vlees 
50. Het uitsnijden van het karkas in delen en het uitbenen dienen te gebeuren in uitsnijruimten. 
51. De exploitant van de uitsnijderij of zijn gemachtigde is verplicht de in het kader van de controle te verrichten 
werkzaamheden, met name eventueel nodig geachte goederenbehandeling, te vergemakkelijken, en de nodige 
voorzieningen ter beschikking van de controledienst te stellen; hij moet, telkens wanneer dat gevraagd wordt, 
de met de controle belaste officiële dierenarts de nodige gegevens verschaffen omtrent de oorsprong van het in 
zijn inrichting binnengekomen vlees. 
52. Vlees dat niet aan de eisen van artikel 3, onder B, punt 1), letter b), voldoet, mag in erkende uitsnijruimten 
alleen worden binnengebracht indien het daar in speciale ruimten wordt opgeslagen; het moet op andere 
plaatsen en op andere tijdstippen worden uitgesneden dan vers vlees dat wel aan die eisen voldoet. De officiële 
dierenarts moet op elk ogenblik vrije toegang hebben tot de koel- en vriesruimten en tot alle werkruimten, ten 
einde erop toe te zien dat deze bepalingen strikt worden nageleefd. 
53. Vers vlees bestemd om te worden uitgesneden moet, zodra het wordt binnengebracht, worden opgeslagen in 
de uitsnijruimte of, totdat het wordt gebruikt, in de ruimte als bedoeld in punt 14, onder a); het vlees moet zo 
worden bewaard dat de inwendige temperatuur constant blijft op ten hoogste + 4 °C. 
In afwijking van punt 40 evenwel mag vlees vanuit de slachtruimte rechtstreeks naar de uitsnijruimte worden 
vervoerd. 
Nr. C 84/84 Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen 2. 4. 90 
In dat geval moeten de slachtruimte en de uitsnijruimte in hetzelfde gebouwencomplex en dicht genoeg bij 
elkaar liggen, aangezien het uit te snijden vlees zonder overlading van de ene ruimte naar de andere moet 
worden overgebracht via een verlenging van het mechanische transportsysteem van de slachtruimte; het 
uitsnijden moet onmiddellijk gebeuren. Zodra het uitsnijden en verpakken zijn voltooid, moet het vlees 
worden vervoerd naar de koelruimte als bedoeld in punt 14, onder a). 
54. Het vlees moet volgens de behoeften in de in punt 14, onder b), bedoelde ruimten worden binnengebracht. 
Zodra het uitsnijden en verpakken zijn voltooid, moet het vlees worden vervoerd naar de koelruimte als 
bedoeld in punt 14, onder a). 
55. Behalve wanneer het vlees warm wordt uitgesneden, mag het uitsnijden slechts plaatsvinden indien het vlees 
een temperatuur heeft bereikt van niet meer dan + 4 °C. 
56. Reinigen van vers vlees met behulp van doeken is verboden. 
HOOFDSTUK X 
Controle van uitgesneden vlees en van opgeslagen vlees 
57. Erkende uitsnijruimten en erkende koel- en vrieshuizen worden door een officiële dierenarts gecontro­
leerd. 
58. De controle door de officiële dierenarts omvat de volgende taken: 
— het controleren van het binnenkomende en het uitgaande verse vlees, 
— de keuring van het in de inrichtingen aanwezige verse vlees, 
— de keuring van vers vlees vóór het uitsnijden en bij de afvoer uit de in punt 57 genoemde 
inrichtingen, 
— het controleren van de reinheid van de ruimten, installaties en werktuigen, bedoeld in hoofdstuk IV, 
alsmede van de hygiëne van het personeel, inclusief de kleding, 
— het nemen van de nodige monsters voor laboratoriumonderzoek, bij voorbeeld voor de opsporing van 
schadelijke kiemen, additieven of andere ongeoorloofde chemische stoffen. De resultaten van dat 
onderzoek worden in een register opgenomen, 
— elke andere controle die hij nodig acht voor het toezicht op de naleving van deze verordening. 
HOOFDSTUK XI 
Het aanbrengen van het keurmerk 
Het keurmerk wordt aangebracht onder de verantwoordelijkheid van de officiële dierenarts, die daarvoor 
beschikt over en verantwoordelijk is voor 
a) de voor het merken van het vlees bestemde instrumenten, die hij pas op het tijdstip van het merken en voor 
de daartoe benodigde tijd aan zijn assistenten ter hand mag stellen; 
b) de etiketten en de onmiddellijke verpakkingen, voor zover daarop reeds één van de in punt 60 
vastgestelde merken is aangebracht, alsmede de in punt 60 bedoelde merkplaatjes. Van de etiketten, de 
onmiddellijke verpakkingen en de merkplaatjes worden de vereiste aantallen ter beschikking gesteld van 
de assistenten op het ogenblik waarop zij moeten worden gebruikt. 
A. Het keurmerk bestaat uit: 
a) — in het bovenste gedeelte, de kenletter(s) van het land van verzending in hoofdletters (B / D / DK / 
EL / ES / F / IRL / I / L / NL / P / UK), 
— in het midden, het veterinair erkenningsnummer van het slachthuis of, eventueel, de uitsnij-
derij, 
— in het onderste gedeelte, één van de volgende afkortingen: CEE, EEG, EWG, E0F, EEC of 
EOK. 
Zowel de letters als de cijfers moeten 0,2 cm hoog zijn; 59. 
60. 
2. 4. 90 Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen Nr. C 84/85 
b) Een ovaal van 6,5 bij 4,5 cm, waarin de onder a) genoemde gegevens voorkomen; de letters dienen 
0,8 cm en de cijfers 1,1 cm hoog te zijn. 
B. Het voor het merken gebruikte materiaal moet aan alle eisen van de hygiëne voldoen en de onder 1 
bedoelde gegevens moeten daarop duidelijk leesbaar voorkomen. 
C. a) Het in punt 1, onder a), bedoelde keurmerk moet worden aangebracht: 
— op of zichtbaar onder de onmiddellijke verpakking of elke andere verpakking bij afzonderlijk 
verpakte karkassen, 
— op niet-afzonderlijk verpakte karkassen door middel van een merkplaatje of een ander merk dat 
volgens de procedure van artikel 15 is goedgekeurd, 
— op of zichtbaar onder de onmiddellijke verpakking of elke andere verpakking bij delen van 
karkassen of slachtafvallen die in kleine hoeveelheden zijn verpakt; 
b) Het in punt 1, onder b), bedoelde keurmerk moet worden aangebracht op grote verpakkingen 
van karkassen, delen van karkassen of slachtafvallen die zijn gemerkt overeenkomstig het bepaalde 
onder a). 
D. Wanneer overeenkomstig het bepaalde in punt 3 een keurmerk wordt aangebracht op de onmiddellijke 
verpakking of de verpakking, 
— moet het op zodanige wijze worden aangebracht dat het bij het openen van de onmiddellijke 
verpakking of de verpakking wordt vernietigd, of 
— moet de onmiddellijke verpakking of de verpakking op zodanige wijze worden verzegeld dat zij na 
opening niet opnieuw kan worden gebruikt. 
HOOFDSTUK XII 
Opslag 
61. — Na de in punt 40 vastgestelde koeling moet vers vlees van pluimvee voortdurend op een temperatuur van 
niet meer dan + 4 °C worden gehouden; 
— Bevroren vlees van pluimvee moet voortdurend op een temperatuur van niet meer dan - 12 °C worden 
gehouden. 
HOOFDSTUK XIII 
Onmiddellijke verpakking en verpakking van vers vlees van pluimvee 
62. a) Onverminderd Richtlijn 89/109/EEG van de Raad van 21 december 1988 betreffende de onderlinge 
aanpassing van de wetgevingen der Lid-Staten inzake materialen en voorwerpen bestemd om met 
levensmiddelen in aanraking te komen ('), moeten onmiddellijke verpakkingen en verpakkingen (bij 
voorbeeld kisten, kartonnen dozen) aan alle hygiënische eisen voldoen; zij moeten met name voldoende 
stevig zijn om het vlees een doeltreffende bescherming te bieden tijdens het vervoer en de goederenbe­
handeling; 
b) De verpakking mag niet opnieuw voor het verpakken van vers vlees worden gebruikt, behalve wanneer zij 
bestaat uit corrosiebestendig materiaal dat gemakkelijk kan worden gereinigd en dat vooraf is gereinigd 
en ontsmet. 
63. Wanneer vers vlees van pluimvee van een onmiddellijke verpakking wordt voorzien, moet dit gebeuren 
volgens de regels van de hygiëne. 
De onmiddellijke verpakking moet doorzichtig en kleurloos zijn en voldoen aan de eisen van punt 62, onder 
a); zij mag een tweede maal voor vlees worden gebruikt. 
Voor delen van pluimvee of van het karkas gescheiden slachtafvallen dient de onmiddellijke verpakking 
steeds te bestaan uit een goed gesloten beschermend omhulsel dat aan de bovenstaande criteria voldoet. 
64. Wanneer evenwel een onmiddellijke verpakking dezelfde bescherming biedt als een verpakking, hoeft zij niet 
doorzichtig en kleurloos te zijn en is verpakking in een tweede bergingsmiddel niet noodzakelijk, op 
voorwaarde dat aan de overige eisen van punt 62 wordt voldaan. 
(') PB nr. L 40 van 11. 2. 1989, blz. 38. 
Nr. C 84/86 Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen 2. 4. 90 
HOOFDSTUK XIV 
Vervoer 
Vers vlees van pluimvee moet worden vervoerd in vervoermiddelen die zodanig zijn ontworpen en ingericht 
dat de in hoofdstuk XII aangegeven temperatuur tijdens het vervoer niet wordt overschreden. 
De vervoermiddelen voor vers vlees van pluimvee mogen niet worden gebruikt voor het vervoer van levende 
dieren of van andere produkten die het vlees zouden kunnen aantasten of verontreinigen. 
Vers vlees van pluimvee mag slechts samen worden vervoerd met stoffen die het zouden kunnen aantasten of 
er een geur aan zouden kunnen geven, indien de nodige voorzorgsmaatregelen worden getroffen. 
Vers vlees mag niet worden vervoerd in vervoermiddelen die niet zijn gereinigd en ontsmet. 
Vóór het laden dient de officiële dierenarts zich ervan te vergewissen dat de vervoermiddelen en de 
Iaadomstandigheden voldoen aan de in dit hoofdstuk vastgestelde eisen inzake hygiëne. 
BIJLAGE II 
VAKBEKWAAMHEIDSEISEN VOOR ASSISTENTEN 
1. Alleen kandidaten die aantonen dat zij met betrekking tot de in punt 3, onder a), vermelde onderwerpen een 
door de bevoegde autoriteiten van de Lid-Staten erkende theorie-opleiding, laboratoriumdemonstraties 
inbegrepen, hebben gevolgd van ten minste 400 uur en een praktijkopleiding onder toezicht van een officiële 
dierenarts hebben gehad van ten minste 200 uur, mogen deelnemen aan het in artikel 4, lid 2, bedoelde 
examen. De praktijkopleiding wordt gegeven in pluimveeslachterijen, in uitsnijderijen en opslagplaatsen voor 
vlees van pluimvee en in controleposten voor vers vlees van pluimvee. 
2. Assistenten die voldoen aan de eisen van bijlage II bij Verordening (EEG) nr. .../.. . behoeven echter slechts 
een opleidingscursus te volgen met 200 uur theorie. 
3. Het in artikel 4, lid 2, bedoelde examen omvat een theoretisch gedeelte en een praktijkgedeelte en heeft 
betrekking op de volgende onderwerpen: 
a) theoretisch gedeelte: 
— basiskennis van de anatomie en de fysiologie van pluimvee; 
— basiskennis van de pathologie van pluimvee; 
— basiskennis van de pathologische anatomie van pluimvee; 
— basiskennis van de hygiëne, met name de bedrijfshygiëne, de hygiëne bij het slachten van pluimvee, het 
uitsnijden en de opslag, en de arbeidshygiëne; 
— kennis van methoden en procedures voor slachting, keuring, bereiding, verpakking en vervoer van 
vlees van pluimvee; 
— kennis van wetten, regelingen en administratieve voorschriften voor het verrichten van de werkzaam­
heden; 
— bemonsteringsprocedures; 
b) praktijkgedeelte: 
— keuring vóór het slachten van slachtpluimvee; 
— keuring en beoordeling van geslacht pluimvee; 
— bepaling van de diersoort via onderzoek van de kenmerkende delen van het dier; 
— identificatie van een aantal delen van geslacht pluimvee waarin veranderingen voorkomen, en 
commentaar op die veranderingen; 
— praktische kennis inzake de keuring na het slachten, aan de slachtlijn; 
— praktische kennis op het gebied van hygiënecontrole; 
— praktische kennis op het gebied van bemonstering. 65. 
66. 
67. 
68. 
69. 
2. 4. 90 Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen Nr. C 84/87 
BIJLAGE III 
MODEL 
GEZONDHEIDSVERKLARING 
voor pluimvee dat van het bedrijf naar het slachthuis wordt vervoerd 
Bevoegde dienst nr. (s) 
I. Identificatie van de dieren 
Diersoort: 
Aantal dieren: 
Identificatiekenmerk: 
II. Herkomst van de dieren 
Adres van het bedrijf van herkomst: 
III. Bestemming van dieren 
De dieren worden vervoerd naar het volgende slachthuis: 
met de volgende vervoermiddelen: 
IV. Verklaring 
Ondergetekende, officieel dierenarts, verklaart dat bovengenoemde dieren op genoemd bedrijf op 
om uur de keuring vóór het slachten hebben ondergaan en gezond werden bevonden. 
Gedaan te , 
(Plaats) (Datum) 
(Handtekening van de officiële dierenarts) 
(') Facultatief. 
Nr. C 84/88 Publikatieblad van de Europese Gemeenschappen 2. 4. 90 
BIJLAGE IV 
MODEL 
GEZONDHEIDSVERKLARING 
voor de voor de produktie van „foie gras" gehouden ganzen en eenden die op het mestbedrijf zijn verdoofd, 
uitgebloed en geplukt en die worden vervoerd naar een uitsnijderij die is voorzien van een afzonderlijke ruimte voor 
het verwijderen van de ingewanden 
Bevoegde dienst nr. (') 
I. Identificatie van de karkassen die niet van hun ingewanden zijn ontdaan 
Diersoort: 
Aantal karkassen die niet van hun ingewanden zijn ontdaan: 
II. Herkomst van de geslachte dieren die niet van hun ingewanden zijn ontdaan 
Adres van het mestbedrijf: 
III. Bestemming van de karkassen die niet van hun ingewanden zijn ontdaan 
De karkassen die niet van hun ingewanden zijn ontdaan, zullen worden vervoerd naar de volgende 
uitsnijderij: 
met de volgende vervoermiddelen: 
IV. Verklaring 
Ondergetekende, officieel dierenarts, verklaart dat bovengenoemde karkassen, die niet van hun ingewanden 
zijn ontdaan, dieren zijn geweest die op genoemd mestbedrijf op om uur vóór het slachten 
zijn gekeurd en gezond werden bevonden. 
Gedaan te , 
(Plaats) (Datum) 
(Handtekening van de officiële dierenarts) 
(') Facultatief.