BIJLAGE

„DEHESA DEL CARRIZAL”

PDO-ES-A0054-AM02

Datum indiening: 27.6.2014

AANVRAAG TOT WIJZIGING VAN HET PRODUCTDOSSIER

1. Regels die op de wijziging van toepassing zijn

Artikel 105 van Verordening (EU) nr. 1308/2013 — Niet-minimale wijziging

2. Beschrijving van en redenen voor wijziging

2.1. Schrapping van het maximale alcoholgehalte

Het maximale alcoholgehalte van de wijnen, namelijk 15 % vol., is geschrapt omdat de huidige grenswaarde de mogelijkheden beperkt om rijpere wijnen te maken, en het potentieel van de aanwezige druivenrassen en van de bodem als gevolg van deze grenswaarde niet kan worden benut.

Onder punt 2.1 (Analytische kenmerken van de wijnen) van het productdossier moet in plaats van „effectief alcoholgehalte (in volumeprocent) 12 ≤ % vol. ≤ 15” worden gelezen „≥ 12 %”. Het enig document is niet gewijzigd.

2.2. Opneming van een nieuw druivenras

Het „Petit Verdot”-druivenras is toegevoegd omdat dit ras zich kan aanpassen aan de situatie in het productiegebied en eigenschappen heeft die de vereiste kwaliteit en kenmerken van de unieke wijnen van Dehesa del Carizal opleveren. Dit betekent dat wijnen enkel van dit druivenras kunnen worden gemaakt én dat Petit Verdot deel kan uitmaken van wijnen die zijn samengesteld uit verschillende druivenrassen.

Onder punt 2.2 van het productdossier inzake de kenmerken die moeten worden vastgesteld door middel van een organoleptische analyse, is punt 2.2.3 toegevoegd. Dit punt gaat over Tinto Petit Verdot en de organoleptische kenmerken van de wijnen die met dit druivenras worden geproduceerd. Onder de punten 2.2.4 en 2.2.5 is het druivenras Petit Verdot opgenomen in de assemblages van deze wijnen. Het is ook opgenomen onder punt 3.1 inzake monocépagewijnen.

„Petit Verdot” is voorts toegevoegd onder punt 6, „Wijndruivenrassen”.

Het wordt vermeld als een secundair druivenras. Dit heeft dus geen gevolgen voor het enig document.

2.3. Opneming van het Tempranillo-druivenras in alle assemblages

Het „Tempranillo”-druivenras is opgenomen in alle mogelijke assemblages van toegelaten druivenrassen om de assemblageopties uit te breiden en gebruik te kunnen maken van de specifieke kenmerken van elk druivenras zonder dat wordt afgeweken van de analytische en organoleptische kenmerken die voor deze wijnen in het productdossier zijn omschreven.

In punt 2.2 van het productdossier inzake de kenmerken die moeten worden vastgesteld door middel van een organoleptische analyse, is in punt 2.2.4 het Tempranillo-druivenras opgenomen. Het enig document is niet gewijzigd.

2.4. Minimale rijpingstijd

De maximale rijpingstijd is geschrapt omdat de inhoud van de vaten is gewijzigd, en de maximale rijpingstijden moeten worden verlengd. Derhalve wordt alleen een beperking opgelegd ten aanzien van de minimale rijpingstijd, omdat de wijn wordt gecontroleerd door ervan te proeven.

In het productdossier zijn de volgende punten gewijzigd: 2.2.4, 2.2.5, 3.1 en 3.2. Het enig document is niet gewijzigd.

2.5. Verhoging van de temperatuur voor alcoholische gisting

Het temperatuurbereik voor alcoholische gisting is geschrapt, en er is een maximumtemperatuur vastgesteld. Hierdoor kan alcoholische gisting beginnen op een lagere temperatuur, wat betekent dat het proces langzamer op gang komt waardoor de primaire aroma’s van de wijnen worden beschermd.

Punt 3.1 van het productdossier, waar wordt verwezen naar alcoholische gisting bij een temperatuur „tussen 22 °C en 30 °C”, is vervangen door „tot 35 °C”.

In het enig document is punt 2.5.1 „Specifieke oenologische procedés” gewijzigd.

2.6. Minimale maceratietijd

De bandbreedte die gold voor het aantal dagen maceratie is geschrapt en er is een minimumaantal dagen vastgesteld om in bepaalde partijen meer primaire aroma’s te realiseren en het eindproduct organoleptische complexiteit te verschaffen.

In punt 3.1 van het productdossier moet „tussen tien en dertig” worden vervangen door „minimaal zeven” dagen maceratie.

In het enig document is punt 2.5.1 „Specifieke oenologische procedés” gewijzigd.

2.7. Verhoging van de sapopbrengst

De sapopbrengst moet voor alle wijnen worden verhoogd van 60-70 liter per 100 kg geoogste druiven tot 75 liter per 100 kg geoogste druiven omdat voorheen alleen handmatige oogst in aanmerking werd genomen en bij mechanische oogst de opbrengst met 4 tot 6 % stijgt, aangezien bij mechanische oogst alleen de druiven en niet de stelen naar de wijnmakerij gaan.

In punt 3.1 van het productdossier wordt „60-70 liter per 100 kg geoogste druiven” vervangen door „75 liter per 100 kg geoogste druiven”.

In het enig document is punt 2.5.1 „Specifieke oenologische procedés” gewijzigd.

2.8. Verhoging in de temperatuur voor malolactische gisting

Het temperatuurbereik voor malolactische gisting is geschrapt en er is een maximumtemperatuur vastgesteld. Hierdoor kan malolactische gisting beginnen op een lagere temperatuur, wat betekent dat deze langzamer op gang komt waardoor het eindproduct een grotere organoleptische complexiteit krijgt.

In punt 3.1 van het productdossier, waar wordt verwezen naar malolactische gisting, wordt bij een temperatuur „tussen 20 °C en 22 °C”, vervangen door „tot 25 °C”.

In het enig document is punt 2.5.1 „Specifieke oenologische procedés” gewijzigd.

2.9. Minimumtijd voor malolactische gisting

Het aantal dagen voor malolactische gisting is geschrapt, en er is een minimum aantal dagen vastgesteld, omdat sommige partijen bij aanvang van de malolactische gisting een lager gehalte appelzuur hebben en het proces daarom eerder gereed is.

In punt 3.1 van het productdossier wordt „wat tien tot dertig dagen duurt” vervangen door „wat minimaal zeven dagen duurt”.

In het enig document is punt 2.5.1 „Specifieke oenologische procedés” gewijzigd.

2.10. Inhoud van de vaten en tonnen

De inhoud van de eiken vaten en houten fusten is geschrapt, omdat het gebruik van vaten en fusten met een uiteenlopend volume het mogelijk maakt om de rijpingstijden van de verschillende druivenrassen aan te passen op basis van de kenmerken ervan.

In punt 3.1 van het productdossier wordt „Rijpen in eiken vaten van 225-300 liter die niet ouder zijn dan vijf jaar, gedurende 12-24 maanden, en houten fusten van 4 000 liter, waarbij de rijpingstijd wordt gecontroleerd door de wijn te proeven” vervangen door „Rijpen gedurende ten minste twaalf maanden in vaten van Frans en/of Amerikaans en/of Europees eikenhout en/of houten fusten, waarbij de rijpingstijd wordt gecontroleerd wordt door de wijn te proeven”.

In punt 3.2 van het productdossier staat: „De rijping duurt in totaal 12-24 maanden en vindt plaats in vaten van Frans eikenhout van 225-300 liter en houten fusten van 4 000 liter. De gebruikte vaten mogen voor de eerste paar maanden niet ouder zijn dan 2-3 jaar, gevolgd door vaten die nieuw of een jaar oud zijn. De rijpingstijd wordt gecontroleerd door de wijn te proeven.” Deze passage wordt vervangen door: „Er worden twee soorten wijn geproduceerd afhankelijk van de totale rijpingstijd, die kan variëren van minimaal drie maanden voor de wijn omschreven in punt 2.2.4 van dit productdossier, en minimaal twaalf maanden voor de wijn omschreven in punt 2.2.5 van dit productdossier. Rijping in vaten van Frans en/of Amerikaans en/of Europees eikenhout en/of houten fusten, waarbij de rijpingstijd wordt gecontroleerd door de wijn te proeven.”

In het enig document is punt 2.5.1 „Specifieke oenologische procedés” gewijzigd.

2.11. Wijzigingen in de productie van witte Chardonnay

De maximumtemperatuur voor koude maceratie is verlaagd om een complexer bouquet te verkrijgen en de primaire aroma’s beter tot uitdrukking te laten komen. Het maximumpercentage most dat is gegist op het bezinksel, en de tijd die de wijn in de vaten moet blijven, zijn geschrapt, zodat een grotere hoeveelheid most langere tijd in de eiken vaten kan gisten en meer tertiaire aroma’s worden verkregen. Tevens is de duur van het fermentatieproces verlengd om betere secundaire aroma’s te verkrijgen. Hierdoor wordt een complexere wijn geproduceerd waarvoor weinig of geen filtering nodig is.

Punt 3.3 van het productdossier en punt 2.5.1 van het enig document zijn gewijzigd.

2.12. Uitbreiding van het geografische gebied

We verzoeken om 5,03 hectare aan het gebied te mogen toevoegen, omdat deze extra grond gelegen is naast de percelen die reeds zijn opgenomen in het productdossier. Aangezien deze percelen grenzen aan de percelen die momenteel reeds zijn opgenomen in het geografische gebied van de BOB en alleen zijn gescheiden door een weg, voldoen ze aan dezelfde eisen wat betreft klimaat-, reliëf- en bodemgesteldheid. Deze percelen waren oorspronkelijk niet opgenomen omdat ze niet waren beplant met wijnstokken.

In punt 4 van het productdossier, „Afbakening van het geografische gebied” van het productdossier zijn de woorden „en percelen 860a, 860b en 860c van polygoon 23” toegevoegd, en is het grondgebied toegenomen tot „26,2764 hectare”.

In het enig document is punt 2.6 „Afgebakend geografisch gebied” gewijzigd.

2.13. Opneming van een nieuwe maximumopbrengst

Voor het nieuwe druivenras Petit Verdot is een maximumopbrengst opgenomen, omdat het bij toevoeging van een nieuw druivenras verplicht is om de voor dit ras bepaalde maximumopbrengst op te nemen.

In het productdossier is onder punt 5 „Maximumopbrengst” het volgende toegevoegd: „- Petit Verdot: 84 hl/ha en 12 000 kg/ha.”

In het enig document is punt 2.5.2 „Maximumopbrengst” gewijzigd.

2.14. Bijwerking van de lijst van erkende certificeringsinstanties voor het productdossier „Dehesa del Carrizal”

De naam en het adres van de huidige erkende certificeringsinstantie zijn vermeld.

In het productdossier is onder punt 9.1 „Controleorgaan” de volgende certificeringsinstantie toegevoegd:

LIEC AGROALIMENTARIA, S.L. Pol. Industrial Calle XV, Parcela R-113 13200 Manzanares (Ciudad Real) SPANJE

Tevens is een nieuwe link opgenomen, waarin de certificeringsinstanties zijn vermeld die bevoegd zijn voor het controleren van het productdossier voor deze BOB.

Het enig document is niet gewijzigd.

ENIG DOCUMENT

1. Naam waarvoor de registratie wordt aangevraagd

„Dehesa del Carrizal”

2. Type geografische aanduiding

BOB — beschermde oorsprongsbenaming

3. Categorieën van wijnbouwproducten

1. Wijn

4. Beschrijving van de wijn(en)

WIJN

Rode en witte wijn

Rode wijnen gemaakt van één druivenras of assemblages, met de kleur van een morel, of een andere, zoete of zure kers, afhankelijk van de wijn, met een gemiddelde tot middelhoge kleurintensiteit. Fruitige aroma’s met bergtoetsen. Smaak van compote met een lange en rijke afdronk.

De witte wijn heeft een groenachtige strogele kleur, met een enigszins heldere intensiteit. Aroma van exotisch fruit en steenvruchtvlees. Boter, room, gist. Droog, olieachtig, bijna vettig. Tannine uit nieuw hout. Tropisch fruit, wijnmoer en toast. Krachtige en frisse afdronk.

Algemene analytische kenmerken

Maximaal totaal alcoholgehalte (in volumeprocent): Minimaal effectief alcoholgehalte (in volumeprocent): 12 Totale minimale zuurgraad: 4 g/l, uitgedrukt in wijnsteenzuur Maximumgehalte aan vluchtige zuren (in milli-equivalent per liter): 16,7 Maximaal totaalgehalte aan zwaveldioxide (in milligram per liter): 120

Voor de grenswaarden die niet worden vermeld, moet worden voldaan aan de geldende algemene wetgeving.

5. Wijnbereidingsprocedés

a. Essentiële oenologische procedés

Persen met een druk die niet hoger is dan 1,5 kg/cm2, waardoor niet meer dan 75 liter per 100 kg geoogste druiven kan worden verkregen. Rode wijnen: alcoholische gisting bij een temperatuur die nooit hoger is dan 35 °C. Malolactische gisting bij een maximumtemperatuur van 25 °C gedurende ten minste zeven dagen. Rijping in vaten van Frans en/of Amerikaans en/of Europees eikenhout en/of houten fusten. Witte wijnen: koude maceratie gedurende 6-12 uur bij een maximumtemperatuur van 16 °C. Ten minste 25 % van de most moet in vaten worden gegist op het bezinksel.

b. Maximumopbrengsten

Cabernet Sauvignon en Tempranillo

10 000 kg druiven per hectare

Cabernet Sauvignon en Tempranillo

70 hectoliter per hectare

Syrah en Petit Verdot

12 000 kg druiven per hectare

Syrah en Petit Verdot

84 hectoliter per hectare

Merlot

8 500 kg druiven per hectare

Merlot

59,5 hectoliter per hectare

Chardonnay

9 000 kg druiven per hectare

Chardonnay

63 hectoliter per hectare

6. Afgebakend geografisch gebied

Het gebied omvat de volgende percelen in de gemeente Retuerta del Bullaque (Ciudad Real): percelen 449a, 449ec, 449ea, 449eb, 449ada, 449adb, 449adc en 449eca van polygoon 9, en percelen 860a, 860b en 860c van polygoon 23.

De oppervlakte van de wijngaard is 26,2764 hectare.

7. Voornaamste wijndruivenras(sen)

CHARDONNAY

SYRAH

CABERNET SAUVIGNON

8. Beschrijving van het (de) verband(en)

1. Gedetailleerde informatie over het geografische gebied (natuurlijke en menselijke factoren): Het geografische gebied wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van delen met een rotsachtige bodem en waterstroompjes. Het ligt in een laagte, op een noordwaarts gerichte heuvel, beschermd door een heuvel die de wijngaard in de vroege avonduren in de schaduw zet, en wordt doorkruist door de Carrizal. Dit water zorgt voor vochtigheid, met zelfs in de zomer mist, wat resulteert in wijnen die bijna Atlantisch van karakter zijn, in tegenstelling tot de Mediterrane wijnen uit de omgeving. Door de hoogte, bijna 800 meter boven zeeniveau, zijn er grote verschillen tussen de dag- en nachttemperatuur met trage rijping van de druiven, en in uitzonderlijke jaren kan de rijpingstijd van rijping tot oogsten wel zestig dagen bedragen. De temperatuurschommelingen tijdens de rijpingstijd zijn ook hoger dan in het omliggende gebied. De bodem wordt gekenmerkt door een grove textuur, met gebieden waarin maximaal 80 % van de fractie groter is dan 2 mm. Tijdens de bodemvorming heeft het water kwartsiet meegevoerd en dit materiaal is van essentieel belang omdat het op de onderliggende lagen leemachtige grond een dikke laag met een grove textuur heeft gevormd. De bodem bestaat dus uit kwartsiet en heeft een hoge zuurgraad, met een pH tussen 4,7 en 6, een veel lagere waarde dan die van het omliggende gebied. Het geografische gebied wordt afgeschermd door een mediterraan bergachtig terrein dat beschutting biedt tegen de warme zuidenwind, waardoor de temperatuur niet stijgt. Het wordt gekenmerkt door fauna zoals steeneiken, pijnbomen, struikheide, zonneroosje, rozemarijn en tijm.

2. Informatie over de kwaliteit of de kenmerken van de wijn die hoofdzakelijk of uitsluitend zijn toe te schrijven aan de geografische omgeving: De geproduceerde wijnen zijn Atlantisch van karakter, in tegenstelling tot de mediterrane wijnen uit de omgeving. Ze worden gekenmerkt door de afwezigheid van warme tonen, aroma’s die doen denken aan struikgewas (tijm, rozemarijn en struikheide) en harsachtige en milde tonen (pijnbomen en eucalyptus), en exotisch fruit en steenvruchtvlees in de witte wijnen. De wijnen zijn fris en evenwichtig, met een goede zuurgraad. De rode wijnen, met rijpe tannines, zijn soepel en elegant, en de witte wijnen zijn fris, met een hogere zuurgraad dan de typische wijnen uit de omgeving. Zowel de rode als de witte wijnen kunnen langere tijd in de fles rijpen.

3. Verband tussen de kenmerken van het geografische gebied en de kwaliteit van de wijn: Door de hoogte en ligging van het geografische gebied, waardoor dit gebied wordt beschermd tegen de warme, droge wind, door het feit dat de wijngaard aan het eind van de dag in de schaduw ligt en door de vochtigheid die het water meebrengt, ontstaat een temperatuurbereik waarin de tannines voldoende kunnen rijpen. Hierdoor ontstaan wijnen zonder warme tonen en met een opmerkelijk Atlantisch karakter. De rode wijnen worden gekenmerkt door een zachte smaak, met rijpe tannines en een lange en rijke afdronk, terwijl de witte wijnen een krachtige en frisse afdronk hebben. De grove textuur van de bodem en het met het water meegevoerde kwartsiet hebben de zuurgraad van de bodem verhoogd, waardoor frisse, evenwichtige wijnen ontstaan met een hogere zuurgraad dan de typische wijnen uit de omgeving. Hierdoor kunnen de wijnen langer in de fles rijpen. Door de aanwezigheid van het struikgewas met typische plantensoorten (zonneroosje, struikheide, tijm, lavendel, rozemarijn enz.) rondom de wijngaard, krijgen de wijnen een karakteristieke struikgewastoets en zachte toetsen van vruchtvlees in de witte wijnen.

9. Andere essentiële voorwaarden

—

Link naar het productdosser

http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/pliegos/3_PLIEGO_DEHESA_CARRIZAL_20180628.pdf