++++

VERORDENING ( EEG ) Nr . 2967/76 VAN DE RAAD

van 23 november 1976

houdende vaststelling van gemeenschappelijke normen betreffende het watergehalte van bevroren of diepgevroren hanen , kippen en kuikens

DE RAAD VAN DE EUROPESE GEMEENSCHAPPEN ,

Gelet op het Verdrag tot oprichting van de Europese Economische Gemeenschap ,

Gelet op Verordening ( EEG ) nr . 2777/75 van de Raad van 1 november 1975 houdende een gemeenschappelijke ordening der markten in de sector slachtpluimvee ( 1 ) , gewijzigd bij Verordening ( EEG ) nr . 369/76 ( 2 ) , inzonderheid op artikel 2 , lid 2 ,

Gezien het voorstel van de Commissie ,

Overwegende dat de in artikel 2 , lid 2 , van Verordening ( EEG ) nr . 2777/75 bedoelde handelsnormen met name ten doel hebben de kwaliteit van de produkten te verbeteren en daardoor de afzet ervan te bevorderen ; dat in afwachting van een meer volledige communautaire regeling ter zake nu reeds het maximumgehalte aan water van bevroren of diepgevroren hele hanen , kippen en kuikens , dient te worden bepaald , aangezien op deze wijze het grootste gedeelte van de in de handel gebrachte produkten , waarvoor het watergehalte van bijzonder belang is , onder de regeling valt ;

Overwegende dat de absorptie van water in het produktiebedrijf dient te worden onderzocht en dat ten behoeve van de controle een snelle meetmethode moet worden vastgesteld , aangevuld door betrouwbare methoden voor de nauwkeurige bepaling van het gehalte aan water dat bij de behandeling van het pluimvee is toegevoegd , zonder dat daarbij een onderscheid wordt gemaakt tussen het fysiologische vocht en het vreemd water dat voortkomt van de behandeling van het pluimvee , aangezien een dergelijk onderscheid in de praktijk moeilijkheden zou kunnen opleveren ;

Overwegende dat elke Lid-Staat de instantie of instanties moet aanwijzen die verantwoordelijk zijn voor de controle op de naleving van deze verordening ;

Overwegende dat het met name voor de uniforme toepassing van de handelsnormen dienstig is te voorzien in de mogelijkheid om gemeenschappelijke bepalingen ter zake vast te stellen ;

Overwegende dat de bepalingen van deze verordening geen afbreuk doen aan de huidige en toekomstige bepalingen , vastgesteld in de veterinaire sector en in de sector levensmiddelen en bedoeld om de gezondheid van mens en dier te beschermen ;

Overwegende dat , gelet op het pluimvee dat thans in voorraad is , moet worden voorzien in een overgangsperiode voorafgaande aan de integrale toepassing van deze verordening ,

HEEFT DE VOLGENDE VERORDENING VASTGESTELD :

Artikel 1

1 . In het kader van beroep of bedrijf mogen bevroren en diepgevroren hanen , kippen en kuikens binnen de Gemeenschap alleen in de handel worden gebracht , indien hun gehalte aan tijdens de behandeling opgenomen water het onvermijdelijke technische minimum , geconstateerd volgens de analysemethoden van bijlage III en IV , niet overschrijdt .

Bij wijze van overgangsregeling is deze verordening niet van toepassing op bevroren of diepgevroren hanen , kippen en kuikens die behandeld zijn met polyfosfaten , indien op de afzonderlijke en collectieve verpakking van deze dieren duidelijk leesbaar vermeld is dat ze deze behandeling hebben ondergaan . Voor 1 juli 1978 besluit de Raad op voorstel van de Commissie om deze vrijstelling te verlengen of te laten vervallen . De bepalingen van deze alinea doen geen afbreuk aan de nationale wettelijke en bestuursrechtelijke bepalingen waarbij dergelijke stoffen in vlees van pluimvee of in levensmiddelen in het algemeen worden verboden .

Bij bevroren of diepgevroren pluimvee dat gedurende het koelen geen water absorbeert , kan op de afzonderlijke en collectieve verpakking worden vermeld " pluimvee , droog gekoeld " . Deze aanduiding kan worden aangevuld met de woorden " zonder toegevoegd water tijdens of na het koelen " . De conformiteiscontrole geschiedt volgens de analysemethoden die in bijlage III en IV zijn beschreven .

2 . Deze verordening laat de huidige of toekomstige bepalingen op veterinair of op sanitair gebied of op dat van de levensmiddelen onverlet , vastgesteld ter waarborging van de kwaliteit van de produkten uit hygiënische en gezondheidsoverwegingen of ter bescherming van de gezondheid van mens en dier .

3 . In deze verordening wordt verstaan onder :

Pluimvee : kuikens , hanen en kippen ;

Kuikens : dieren die op het tijdstip van de slacht nog niet geslachtsrijp zijn en waarvan de punt van het borstbeen niet verbeend is ;

Hanen en kippen : dieren die op het tijdstip van de slacht reeds geslachtsrijp zijn en waarvan de punt van het borstbeen verbeend is ;

In de handel brengen : het in voorraad hebben met het oog op de verkoop , het te koop aanbieden , het verkopen , het leveren , het importeren , of enige andere wijze van in de handel brengen ;

Droogkoeling : koeling tijdens welke geen water wordt toegevoegd .

Artikel 2

1 . Ten einde zich te voegen naar de bepalingen van deze verordening , stellen de slachthuizen tijdens de behandeling regelmatig , overeenkomstig de in bijlage I omschreven methode , een onderzoek in naar het in het pluimvee geabsorbeerde water ; de resultaten hiervan leggen zij vast in een register .

2 . Wanneer de aldus geconstateerde absorptie van water hoger is dan die welke - gezien de absorptie van water in de niet-gecontroleerde fasen van de behandeling van het geslachte pluimvee - verenigbaar is met het totale gehalte aan water dat bij deze verordening is toegestaan en , in elk geval wanneer de absorptie van water hoger is dan de waarde bedoeld in bijlage I , punt 9 , treffen de slachthuizen onverwijld de nodige technische maatregelen met betrekking tot het behandelingssysteem .

3 . Het onderzoek naar de absorptie van water tijdens de behandeling wordt verricht onder verantwoordelijkheid van de daartoe door elke Lid-Staat aangewezen instanties .

De verantwoordelijke instanties kunnen in specifieke gevallen

- de bepalingen van bijlage I , punt 1 en 9 , strenger maken voor een bepaald slachthuis , wanneer zulks noodzakelijk blijkt om ervoor te zorgen dat het totale bij deze verordening toegestane watergehalte niet wordt overschreden ,

- de bepalingen van bijlage I , punt 1 , voor een bepaald slachthuis versoepelen wanneer dit slachthuis door andere passende maatregelen kan waarborgen dat het bij deze verordening toegestane maximum watergehalte niet wordt overschreden .

Artikel 3

1 . De controle op het in artikel 1 bedoelde gehalte aan water kan in alle commercialisatiestadia worden verricht .

De controle mag alleen betrekking hebben op kuikens of hanen en kippen die afkomstig zijn uit een en hetzelfde slachthuis .

2 . De controle op het gehalte aan water kan door middel van steekproeven geschieden .

De Lid-Staten stellen de praktische controlemaatregelen vast , waarbij zij ervoo * orgen dat

- deze controle dusdanig wordt verricht dat de aanbiedingstoestand van het bevroren of diepgevroren pluimvee waarop het monster is getrokken , kan worden gehandhaafd ;

- deze controle niet leidt tot ongerechtvaardigde belemmeringen voor het in de handel brengen van het betreffende pluimvee .

Wanneer de controle tijdens het vervoer plaatsvindt , kan het aan controle onderworpen pluimvee verder normaal naar de plaats van bestemming worden vervoerd nadat het geschikte monster is getrokken , zulks onverminderd de volgens de procedure van artikel 7 vastgestelde maatregelen .

Artikel 4

1 . De controle op het gehalte aan water kan in de eerste plaats geschieden volgens de in bijlage II omschreven snelle meetmethode .

Indien het vermoeden bestaat dat tijdens de behandeling gebruik is gemaakt van stoffen waardoor de retentie van water in het pluimvee wordt verhoogd , geschiedt de bepaling van het watergehalte rechtstreeks volgens een van de in de bijlagen III en IV , naar keuze van de Lid-Staat , omschreven analysemethode .

Indien de controle volgens de snelle meetmethode een resultaat oplevert dat gelijk is aan of lager is dan de in bijlage II , punt 7 , bepaalde waarde , wordt het pluimvee geacht in overeenstemming te zijn met deze verordening .

2 . Indien het resultaat van de controle volgens de snelle meetmethode de in bijlage II , punt 7 , vastgestelde grens overschrijdt , of indien de controle volgens deze methode niet plaatsvindt , heeft er een chemische analyse plaats volgens een van de in de bijlagen III en IV , naar keuze van de Lid-Staat , omschreven methoden .

Indien de resultaten van de controle volgens één van de in de bijlagen III en IV omschreven analysemethoden de toegestane maxima overschrijden , wordt het pluimvee geacht niet in overeenstemming te zijn met deze verordening . In dit geval kan evenwel degene die deze dieren in voorraad heeft , om een contra-analyse verzoeken , die volgens dezelfde methode moet worden uitgevoerd .

Artikel 5

Wanneer - eventueel na een contra-analyse - het pluimvee geacht wordt niet in overeenstemming te zijn met deze verordening , dan treft het met de controle belaste orgaan de passende maatregelen , met dien verstande dat het betrokken pluimvee niet als zodanig of zonder een passende vermelding op de afzonderlijke en collectieve verpakking in de handel kan worden gebracht .

Indien pluimvee dat niet in overeenstemming is met de verordening , van oorsprong is uit een andere Lid-Staat , brengt de Lid-Staat waar de controle heeft plaatsgevonden , de bevoegde autoriteit van de Lid-Staat van oorsprong hiervan onverwijld op de hoogte .

Artikel 6

De controle op de naleving van deze verordening geschiedt door organen of diensten die door elke Lid-Staat worden aangewezen .

De lijst van deze organen wordt uiterlijk een maand voor de datum van toepassing van deze verordening medegedeeld aan de andere Lid-Staten en de Commissie . Elke wijziging van deze lijst wordt aan de andere Lid-Staten en de Commissie medegedeeld .

Artikel 7

Volgens de procedure van artikel 17 van Verordening ( EEG ) nr . 2777/75 , worden vastgesteld :

a ) de technische aanpassingen in de bijlagen die voortvloeien uit de verbetering van de meet - en analysemethoden ;

b ) de bepalingen ter uitvoering van deze verordening .

Artikel 8

Voor 1 juli 1977 brengt de Commissie aan de Raad verslag uit over het resultaat van haar onderzoekingen betreffende de samenhang tussen de in de bijlagen III en IV omschreven methoden . In het licht van dit resultaat kunnen de cijfers van bijlage III door de Raad op voorstel van de Commissie worden aangepast .

De in bijlage IV omschreven methode gaat ervan uit dat het pluimvee slechts 6 % vreemd water mag bevatten .

Op basis van door de Lid-Staten toegezonden statistische gegevens en technische documentatie die gedurende de eerste zes maanden van volledige toepassing van deze verordening zijn vergaard , dient de Commissie voor 1 juli 1978 bij de Raad een verslag in over de toepassing daarvan met het oog op een vermindering gelijkwaardig aan ten minste een percentagepunt tijdens elk van de daaropvolgende twee jaren .

Artikel 9

De Lid-Staten en de Commissie houden elkaar regelmatig op de hoogte van de toepassing van deze verordening , met name in het kader van de procedure bedoeld in artikel 18 van Verordening ( EEG ) nr . 2777/75 .

Artikel 10

Deze verordening is van toepassing vanaf 1 juli 1977 voor wat betreft de in artikel 2 bedoelde controle in het slachthuis .

De overige bepalingen zijn van toepassing vanaf 1 december 1977 .

Deze verordening is verbindend in al haar onderdelen en is rechtstreeks toepasselijk in elke Lid-Staat .

Gedaan te Brussel , 23 november 1976 .

Voor de Raad

De Voorzitter

A . P . L . M . M . van der STEE

( 1 ) PB nr . L 282 van 1 . 11 . 1975 , blz . 77 .

( 2 ) PB nr . L 45 van 21 . 2 . 1976 , blz . 3 .

BIJLAGE I

VERIFICATIE VAN DE ABSORPTIE VAN WATER IN HET PRODUKTIEBEDRIJF

1 . Ten minste eenmaal per werkperiode van 4 uur :

Uit de ontdarmketen naar willekeur 25 geslachte dieren nemen , onmiddellijk nadat de ingewanden zijn verwijderd en nadat de dieren vervolgens voor de eerste maal gewassen zijn , en voor het wassen dat aan het koelen voorafgaat .

2 . Zo nodig de hals afsnijden waarbij de huid van de hals aan het geslachte dier bevestigd blijft .

3 . Elk geslacht dier individueel identificeren . Elk geslacht dier wegen en het gewicht ervan registreren , afgerond op de dichtstbij gelegen hele gram .

4 . De te controleren geslachte dieren wederom aan de ontdarmketen bevestigen , opdat deze de normale behandeling van wassen , koelen , uitlekken , enz . , verder ondergaan .

5 . De geëtiketteerde geslachte dieren wederom afnemen aan het einde van de driplijn zonder ze langer te laten uitlekken dan normaliter gebruikelijk is voor pluimvee van de partij waaruit het monster komt .

6 . De eerste 20 teruggenomen geslachte dieren vormen het monster en worden opnieuw gewogen . Het op de dichtstbij gelegen hele gram afgeronde gewicht hiervan wordt genoteerd naast het gewicht dat tijdens de eerste weging werd geconstateerd . De test is nietig indien minder dan 20 geïdentificeerde geslachte dieren teruggenomen worden .

7 . De merktekens van de geslachte dieren van het monster verwijderen en de geslachte dieren op de gebruikelijke wijze verpakken .

8 . Het waterabsorptiepercentage vaststellen door het totale gewicht van de voor het wassen geteste 20 geslachte dieren af te trekken van het totale gewicht van dezelfde geslachte dieren na wassen , koelen en uitlekken , waarbij het verschil wordt gedeeld door het aanvankelijke gewicht en met 100 wordt vermenigvuldigd .

9 . De uitkomst mag niet hoger zijn dan 5 % van het aanvankelijk gewicht van het monster of dan enig ander cijfer zodanig dat het totale toegestane gehalte aan vreemd water in acht kan worden genomen .

BIJLAGE II

UITLEKKINGSTECHNIEK

1 . Doel en toepassingsgebied

Deze techniek wordt gebruikt voor de vaststelling van de hoeveelheid water die bevroren of diepgevroren hanen , kippen en kuikens bij ontdooiing verliezen . Als het uitlekkingsverlies , uitgedrukt in gewichtspercentages van het geslachte dier , met inbegrip van al het in de verpakking bijgevoegde eetbare slachtafval , groter is dan de in punt 7 vastgestelde maximumwaarde , is tijdens de bewerking vermoedelijk een overmaat aan water geabsorbeerd .

Deze techniek kan niet worden toegepast op pluimvee dat is behandeld met polyfosfaten of stoffen waardoor de retentie van water wordt verhoogd . Pluimvee waarbij het vermoeden bestaat dat het met dergelijke stoffen behandeld is , wordt direct onderworpen aan de in bijlage III of IV staande analysemethode .

2 . Definitie

De met behulp van deze techniek vastgestelde waterhoeveelheid wordt uitgedrukt in gewichtspercentages uitgelekt water , berekend op het totale gewicht van het bevroren of diepgevroren geslachte dier , het eetbare slachtafval inbegrepen .

3 . Principe

Het bevroren/diepgevroren geslachte dier , het eventueel aanwezige eetbare slachtafval inbegrepen , wordt onder toezicht op dusdanige wijze ontdooid dat het mogelijk is het gewicht van het vrijgekomen water te bepalen .

4 . Apparatuur

4.1 . Weegschaal met een weegcapaciteit tot 5 kg die ten minste tot op 1 g nauwkeurig is .

4.2 . Plastic zakken die groot genoeg zijn om het geslachte dier te bevatten , met een inrichting om de zakken goed af te sluiten .

4.3 . Een thermostatisch geregeld bassin dat een hoeveelheid water kan bevatten van ten minste 8 maal het volume van het te controleren pluimvee en waarin de temperatuur van het water op 42 * C kan worden gehouden .

4.4 . Filtreerpapier of andere absorberende papieren handdoeken .

5 . Werkwijze

5.1 . 20 geslachte dieren worden willekeurig uit de hoeveelheid te controleren pluimvee genomen . Totdat de dieren kunnen worden onderzocht zoals beschreven onder 5.2 - 5.11 , dienen zij op een temperatuur van maximaal - 12 * C te worden gehouden .

5.2 . De buitenkant van de verpakking wordt afgeveegd om hierop aanwezig ijs en water te verwijderen . De verpakking met inhoud wordt gewogen waarbij het gewicht wordt afgerond tot op de dichtstbij gelegen hele gram ; aldus verkrijgt men M0 .

5.3 . Het geslachte dier wordt te zamen met het eventueel meeverkochte eetbare slachtafval uit de buitenverpakking genomen . Deze verpakking wordt afgedroogd en gewogen waarbij het gewicht wordt afgerond tot op de dichtstbij gelegen hele gram ; aldus verkrijgt men M1 .

5.4 . Het gewicht van het bevroren dier plus slachtafval wordt berekend door M1 af te trekken van M0 .

5.5 . Het geslachte dier plus het slachtafval worden in een sterke waterdichte plastic zak gestoken met de open buikholte naar de dichte onderkant van de zak gekeerd . De zak moet zo groot zijn dat hij goed kan worden afgesloten , maar mag niet te ruim zijn . Wanneer het geslachte dier en het slachtafval in de zak zitten , moet door middel van samendrukken zoveel mogelijk lucht worden verwijderd en moet de zak vervolgens goed worden gesloten .

5.6 . De zak met het geslachte dier en het eetbare slachtafval wordt tot aan de sluiting in een bassin gedompeld met water van 42 * C min of meer 2 * C en wel op een dusdanige wijze dat het water van het bassin er niet in kan binnendringen ; de zak in deze stand houden , zo nodig met behulp van een gewicht .

5.7 . De zak in het bassin laten totdat het thermisch centrum van het pluimvee een temperatuur van + 4 * C heeft bereikt . Voor het bepalen van de tijd van onderdompeling gedurende welke de watertemperatuur op 42 * C min of meer 2 * C moet worden gehouden , geldt voor pluimvee met een temperatuur van - 12 * C de volgende leidraad :

Gewicht geslacht dier + slachtafval * Tijd in minuten *

Minder dan 800 g * 65 *

Tussen 801 en 900 g * 72 *

Tussen 901 en 1 000 g * 78 *

Tussen 1 001 en 1 100 g * 85 *

Tussen 1 101 en 1 200 g * 91 *

Tussen 1 201 en 1 300 g * 98 *

Tussen 1 301 en 1 400 g 105 . *

Boven 1 400 g verhoging met 7 minuten per 100 g bijkomend gewicht of gedeelte daarvan .

5.8 . De zak met inhoud wordt uit het bassin genomen . Er wordt een gat gemaakt in de onderkant van de zak zodat het water dat bij het ontdooien is vrijgekomen , kan weglopen . De zak met inhoud moet nu een uur lang uitlekken bij een omgevingstemperatuur tussen + 18 * C en + 25 * C .

5.9 . Het ontdooide dier wordt uit de zak genomen en het pakje met slachtafval wordt ( indien aanwezig ) uit de buikholte genomen . Het dier wordt van binnen en van buiten afgedroogd met filtreerpapier of niet papieren handdoeken . In het zakje met slachtafval wordt een gat gemaakt en wanneer het aanwezige water is weggelopen worden de zak en het ontdooide afval zo goed mogelijk afgedroogd .

5.10 . Het totale gewicht van het ontdooide geslachte dier , het afval en de verpakking wordt bepaald , afgerond op de dichtstbij gelegen hele gram en met M2 aangegeven .

5.11 . Het gewicht van het zakje dat het afval bevatte , wordt bepaald , afgerond op de dichtstbij gelegen hele gram en met M3 aangeduid .

6 . Berekening van het resultaat

Het gewicht van het water dat bij ontdooiing is vrijgekomen , uitgedrukt als gewichtspercentage van het bevroren/diepgevroren dier ( inclusief afval ) wordt berekend uit de volgende formule :

( M0 - M1 - M2/M0 - M1 - M3 ) maal 100

7 . Beoordeling van het resultaat

Als het gemiddelde waterverlies bij ontdooiing van het monster van 20 geslachte dieren meer bedraagt dan 5,2 % van het gemiddelde gewicht van het bevroren/diepgevroren pluimvee is de hoeveelheid water die tijdens de verwerking is geabsorbeerd , hoogstwaarschijnlijk groter dan de grenswaarde . In dit geval wordt er een nieuwe analyse verricht volgens de methode die wordt beschreven in bijlage III of IV .

BIJLAGE III

BEPALING VAN HET TOTALE GEHALTE AAN WATER VAN HANEN , KIPPEN EN KUIKENS

1 . Doel en toepassingsgebied

Deze methode wordt gebruikt om het totale gehalte aan vreemd water van bevroren en diepgevroren hanen , kippen en kuikens vast te stellen . Hierbij is het noodzakelijk , het watergehalte en het eiwitgehalte van monsters gehomogeniseerd geslacht pluimvee te bepalen . Het aldus bepaalde totale watergehalte wordt vergeleken met de maximumwaarde die wordt berekend volgens de in punt 6 opgegeven formules , ten einde vast te stellen of tijdens de behandeling overmatig veel water is geabsorbeerd . Deze methode is tevens van toepassing op pluimvee dat behandeld is met polyfosfaten of andere stoffen waardoor de retentie van het water wordt verhoogd . Als de analist de aanwezigheid van een stof vermoedt die de berekening kan beïnvloeden , moet hij de nodige voorzorgsmaatregelen treffen .

2 . Definities

Het watergehalte en het gehalte aan ruw eiwit worden uitgedrukt in grammen .

3 . Principe

Het water - en het eiwitgehalte worden gemeten door middel van in de ISO-normen beschreven methoden of door middel van andere door de Raad erkende analysemethoden .

4 . Apparatuur en reageermiddelen

4.1 . Een weegschaal om het geslachte dier en de verpakking ervan te wegen , die ten minste tot op 1 gram nauwkeurig is .

4.2 . Een vleesbijl of een vleeszaag om de geslachte dieren in stukken te snijden die in de vleesmolen kunnen .

4.3 . Een krachtige vleesmolen en mixer , waarmee hele delen van bevroren of diepgevroren pluimvee kunnen worden gehomogeniseerd .

N.B . : Er wordt geen bepaalde vleesmolen aanbevolen . Die molen moet echter krachtig genoeg zijn om het bevroren en diepgevroren vlees en de beenderen te vermalen en uitgerust zijn met een schijf met perforaties van 4 mm .

4.4 . Voor de vaststelling van het watergehalte volgens de ISO-norm 1442 : zoals in die norm aangeduid .

4.5 . Voor de vaststelling van het eiwitgehalte volgens de ISO-norm R 937 : zoals in die norm aangeduid .

5 . Werkwijze

5.1 . 7 geslachte dieren worden willekeurig uit de te controleren hoeveelheid pluimvee genomen en op een temperatuur van maximaal - 12 * C gehouden totdat elk van de dieren is geanalyseerd volgens de onder punt 5.2 - 5.6 omschreven methode .

5.2 . Het geslachte dier wordt uit de diepvriesinstallatie gehaald en in het daaropvolgende uur wordt een begin gemaakt met de behandeling .

5.3 . Het geslachte dier wordt geheel ontdaan van het verpakkingsmateriaal . Het eetbare slachtafval van het dier en het verpakkingsmateriaal daar om heen worden verwijderd . Na het dier in kleine stukken te hebben gespleten , wordt het totale gewicht van het dier en het slachtafval , zonder verpakking , vastgesteld en afgerond op de dichtstbij gelegen hele gram , hetgeen leidt tot de waarde " P1 " .

5.4 . Het gehele geslachte dier en al het eetbare slachtafval , zonder het verpakkingsmateriaal , maar met het ijs van het dier , worden tweemaal fijngemalen door een schijf met perforaties van 4 mm ( en zo nodig met behulp van een huishoudmixer ) om een homogeen monster te krijgen , dat representatief is voor het oorspronkelijke geslachte dier en slachtafval .

5.5 . Van het gehomogeniseerde materiaal wordt een monster genomen , dat onmiddellijk gebruikt wordt voor de vaststelling van het watergehalte volgens de methode beschreven in ISO-norm 1442 , hetgeen leidt tot een watergehalte " a % " .

5.6 . Van het gehomogeniseerde materiaal wordt een tweede monster genomen , dat onmiddellijk wordt gebruikt voor de vaststelling van het stikstofgehalte volgens de methode beschreven in ISO-norm R 937 . Dit stikstofgehalte wordt door vermenigvuldiging met de factor 6,25 omgezet in het gehalte aan ruw eiwit " b % " .

6 . Berekening van de resultaten

6.1 . Het gewicht van het water in het geslachte dier wordt verkregen met behulp van de formule aP1/100 en het gewicht van het eiwit met behulp van de formule bP1/100 .

6.2 . Van de 7 geanalyseerde dieren wordt het totale watergewicht en het totale eiwitgewicht bepaald . Het gemiddelde gewicht van het water en de eiwitten wordt verkregen door deling door 7 .

6.3 . Voor kuikens wordt het watergehalte in gram , zoals bepaald door deze methode , verkregen uit de formule 3,84 bP1/100 + 59 , dit is het toelaatbare maximum .

6.4 . Voor kippen en hanen wordt het watergehalte in gram , zoals bepaald door deze methode , verkregen uit de formule 3,78 bP1/100 + 33 , dit is het toelaatbare maximum .

6.5 . Als het gemiddelde watergehalte van de 7 geslachte dieren , op deze wijze vastgesteld , hoger is dan de grenswaarden die zijn opgegeven onder punt 6.3 ( voor kuikens ) en onder punt 6.4 ( voor kippen en hanen ) , bevatten de geslachte dieren vermoedelijk meer dan de technisch toegestane minimumhoeveelheid vreemd water .

6.6 . Indien de analyse voor de 7 geslachte dieren volgens deze methode een lager resultaat oplevert , wordt de partij die een controle heeft ondergaan , geacht aan de norm te voldoen .

6.7 . De analyseresultaten voor hanen , kippen en kuikens met de vermelding " pluimvee , droog gekoeld " mogen de volgende grenswaarden niet overschrijden :

Kuikens : 3,38 bP1/100 + 55,1 ,

Hanen en kippen : 3,34 bP1/100 + 22,9 .

BIJLAGE IV

BEPALING VAN HET TOTALE WATERGEHALTE VAN HANEN , KIPPEN EN KUIKENS

1 . Doel en toepassingsgebied

Deze methode wordt gebruikt om het totale gehalte aan vreemd water van bevroren en diepgevroren hanen , kippen en kuikens vast te stellen .

Deze methode is tevens van toepassing op pluimvee dat behandeld is met polyfosfaten of andere stoffen waardoor de retentie van water wordt verhoogd .

2 . Definities

Vlees : het geslachte dier zonder been of kraakbeen en zonder slachtafval

Slachtafval : de uitgesneden inwendige organen van het geslachte dier en de hals zonder het vel

3 . Principe

Het totale watergehalte , dat wordt vastgesteld op basis van het ontdooiingsverlies en het watergehalte van het ontdooide dier zonder beenderen en kraakbeen en zonder slachtafval , wordt vergeleken met het fysiologische watergehalte dat in een vaste verhouding staat tot de vetvrije droge massa van het vlees . Het gedeelte van het totale watergehalte dat het fysiologische watergehalte overschrijdt , is het gehalte aan vreemd water en wordt uitgedrukt in procenten van het gewicht van het niet ontdooide geslachte dier zonder verpakking en zonder slachtafval .

4 . Apparatuur en reageermiddelen

4.1 . Een weegschaal om het geslachte dier en de verpakking ervan te wegen , die ten minste tot op 1 gram nauwkeurig is .

4.2 . Een mes om het geslachte dier in stukken te snijden die in de vleesmolen kunnen .

4.3 . Een krachtige vleesmolen , waarmee hele delen van pluimvee kunnen worden gehomogeniseerd , met perforaties van 3 mm .

4.4 . Voor de bepaling van het watergehalte volgens ISO-norm 1442 : zoals in die norm aangegeven .

4.5 . Voor de bepaling van het vetgehalte volgens ISO-norm 1444 : zoals in die norm aangegeven .

5 . Procedure

5.1 . 7 geslachte dieren worden willekeurig uit de te controleren hoeveelheid pluimvee genomen ; hiervan wordt , met de apparatuur en volgens de procedure als omschreven in bijlage II , punten 4 en 5 , het waterverlies bepaald .

Wanneer de controle volgens deze methode in tweede instantie wordt verricht , dat wil zeggen na de in bijlage II omschreven controle , kan het benodigde monster worden genomen uit het reeds voor de eerste controle genomen monster , op voorwaarde dat de 7 dieren in kwestie hiertoe voor de eerste controle willekeurig gekozen zijn .

5.2 . Het gewicht van het in het geslachte dier gestopte slachtafval wordt berekend , na aftrek van het gewicht van het verpakkingsmateriaal daaromheen , volgens bijlage II , punt 5.11 ; men vindt zo " M4 " .

5.3 . Het vlees wordt zorgvuldig van het ontdooide geslachte dier verwijderd .

5.4 . Het gewicht , afgerond op de dichtstbij gelegen hele gram , van enerzijds het vlees en anderzijds het been en kraakbeen wordt bepaald . Men vindt zo M5 ( vlees ) en M6 ( been en kraakbeen ) . Het verschil van ( M2 - M3 - M4 ) - ( M5 + M6 ) geeft het verlies tijdens de bereiding aan = M7 .

5.5 . Het vlees wordt in een polyethyleenzakje bevroren , na het bevriezen en het verwijderen van het polyethyleenzakje in circa 3 millimeter dikke plakjes gesneden en vervolgens driemaal in de vleesmolen gemalen en zo nodig verder met de hand gehomogeniseerd .

5.6 . Van deze gehomogeniseerde massa worden monsters genomen waarvan het watergehalte en het vetgehalte worden bepaald overeenkomstig de ISO-normen 1442 en 1444 . Het watergehalte en het vetgehalte van de monsters worden uitgedrukt in procenten .

5.7 . Uit het watergehalte ( in % ) en het vetgehalte ( in % ) worden de absolute gehaltes aan water en vet van het vlees berekend ; men vindt zo respectievelijk M8 en M9 .

6 . Berekening van de resultaten

6.1 . Het totale watergehalte wordt bepaald met de volgende formule :

( M0 - M1 - M2 ) + M7 + M8 = M10 .

6.2 . Het fysiologische watergehalte wordt bepaald met de volgende formule :

a ) voor kuikens

- met eetbaar slachtafval : ( ( M5 + M4 ) - M8 - M9 ) maal 3,48 + 39,9 = M11

- zonder slachtafval : ( M5 - M8 - M9 ) maal 3,5 = M11

b ) voor hanen en kippen

- met eetbaar slachtafval : ( ( M5 + M4 ) - M8 - M9 ) maal 3,36 - 34,5 = M12

- zonder slachtafval : ( M5 - M8 - M9 ) maal 3,0 = M12

6.3 . Het gehalte aan vreemd water in procenten wordt bepaald met de volgende formules :

a ) voor kuikens

- met eetbaar slachtafval : ( M10 - M11 ) / ( M0 - M1 - M3 ) maal 100

- zonder eetbaar slachtafval : ( M10 - M11 ) / ( M0 - M1 - M4 - M3 ) maal 100

b ) voor hanen en kippen

- met eetbaar slachtafval : ( M10 - M12 ) / ( M0 - M1 - M3 ) maal 100

- zonder eetbaar slachtafval : ( M10 - M12 ) / ( M0 - M1 - M4 - M3 ) maal 100

6.4 . Indien de 7 geslachte dieren gemiddeld 6 % of minder aan vreemd water bevatten , wordt de partij die een controle heeft ondergaan geacht aan de norm te voldoen .

6.5 . De analyseresultaten voor hanen , kippen en kuikens met de vermelding " pluimvee , droog gekoeld " mogen de volgende grenswaarden niet overschrijden :

1 . voor kuikens

- met slachtafval : ( ( M5 + M4 ) - M8 - M9 ) maal 3,48 + 39,9 = M11

- zonder slachtafval : ( M5 - M8 - M9 ) maal 3,5 = M11

2 . voor hanen en kippen

- met slachtafval : ( ( M5 + M4 ) - M8 - M9 ) maal 3,36 - 34,5 = M12

- zonder slachtafval : ( M5 - M8 - M9 ) maal 3 = M12