Nr.L181/20 21.7.77 Publikatieblad vandeEuropeseGemeenschappen
VERORDENING (EEG)Nr.1628/77VANDECOMMISSIE
van20juli1977
houdende vaststelling vandemethodeterbepalingvandeminimumbakwaarde
diezachtetarwemoetbezitten
DECOMMISSIE VANDEEUROPESE
GEMEENSCHAPPEN ,
GeletophetVerdragtotoprichting vandeEuropese
Economische Gemeenschap ,
GeletopVerordening (EEG)nr.2727/75vandeRaad
van29oktober1975houdende eengemeenschappe­
lijkeordeningdermarktenindesectorgranen(1),
laatstelijk gewijzigd bijVerordening (EEG)nr.1386/
77(2),enmetnameopartikel4,lid3,
GeletopVerordening (EEG)nr.1155/77vandeRaad
van17mei1977houdende vaststelling vandemini­
mumeisen waarvanvoordebroodbakkerij geschikte
tarwebijinterventie moetvoldoen(3),
Overwegende datvoorhetverkoopseizoen 1977/1978
zachtetarwewordtbeschouwd deminimumbakwaarde
tebezitten,indiennavermaling totbloemhetdeeg
vandiebloemmachinaal kanwordenverwerkt ;om
hetgedragvanhetdeegbijmachinale verwerking bij
debroodbereiding tebeoordelen ishetvoldoende al­
leenheteerstedeelvandeEuropesebakproeftoete
passen,dieopverzoekvandeCommissie dooreen
aantallaboratoria vandeGemeenschap isuitgewerkt ;
Overwegende datdeindezeverordening vervatte
maatregelen inovereenstemming zijnmethetadvies
vanhetComitévanbeheervoorgranen,
HEEFTDEVOLGENDE VERORDENING
VASTGESTELD :
Artikel 1
Voorhetverkoopseizoen 1977/1978wordtzachtetar­
webeschouwd deminimumbakwaarde tebezitten
wanneernahetvermalen totbloem,hetvandeze
bloemgemaakte deegnietkleeftenmachinaal kan
wordenverwerkt .Artikel 2
Omalsnietklevend enmachinaal verwerkbaar te
wordenbeschouwd :
a)moethetdeegbijhetopenenvandeknedereen
samenhangende massavormendienauwelijks aan
dewandvandekuipendeasvandeknederhecht.
Hetmoetmogelijkzijnhetdeegmetdehandbij­
eentebrengenenhetinéénbeweging uitde
kneedkuip teverwijderen zonderaanmerkelijke
verliezen ;
b)maghetdeegnauwelijks ofhelemaalniethechten
aandewandenvandekamer,zodathetvrijom
zijneigenaskanronddraaien enéénregelmatige
bolkanvormentijdensdewerkingvandeappara­
tuur.Aanheteindvandebewerking dienthet
deegnietteklevenaandewandenvandeop­
maakkamer bijhetopbeurenvanhetdekselofde
kamer.
Dezeeigenschappen wordenbeoordeeld aandehand
vanheteerstedeelvandeEuropesebakproefvolgens
deindebijlageopgenomen referentiemethode .
Artikel3
Dekostenvandebakproefkomenvoorrekeningvan
debieder.Ingevalvanbetwisting onderwerpt hetin­
terventiebureau debetrokken zachtetarweaaneen
nieuwebakproef ;dehieropbetrekking hebbendekos­
tenzullenvoorrekeningvandeinhetongelijkge­
steldepartijzijn.
Artikel4
Dezeverordening treedtinwerkingopdederdedag
volgendeopdievanhaarbekendmaking inhetPu­
blikatieblad vandeEuropeseGemeenschappen .
Zijisvantoepassing metingangvan1augustus1977.
Dezeverordening isverbindend inalhaaronderdelen enisrechtstreeks toepasselijk
inelkeLid-Staat .
GedaanteBrussel,20juli1977.
VoordeCommissie
DeVice-Voorzitter
FinnGUNDELACH
(')PBnr.L281van1.11.1975,blz.1.
(2)PBnr.L158van29.6.1977,blz.1.
(3)PBnr.L136van2.6.1977,blz.10.

21.7.77 Publikatieblad vandeEuropeseGemeenschappen Nr.L181/21
BIJLAGE
PRAKTISCHE REFERENTIEMETHODE OMDEMINIMUMBAKWAARDE VAN
ZACHTE TARWE VASTTESTELLEN
1.Titel
Methodevooreenbakproefmettarwebloem .
2.Doel
Demethodeisvantoepassing opbloem,diemeteenlaboratoriummolen isgemalenuittarwe,
voordevervaardiging vanmetgistgerezenbrood.
3.Principe
Ineenvoorgeschreven knederwordteendeeggemaaktuitbloem,water,gist,zoutensaccharo­
se.Nahetverdelenenhetopbollenkrijgendedeegstukken 30minutenrijs;zijwordenopge­
maakt,opbakplaten geplaatstennaeenlaatsterijsvanvasteduurgebakken .
Dedeeggeaardheid wordtbeoordeeld .
Debrodenwordenbeoordeeld naarvolumeenhoogte.
4.Grondstoffen
4.1.Gist
Actievegedroogde gistEngedura (Gist-Brocades NV)ofgelijkwaardig produkt .
4.2.Water
Kapleidingwater .
4.3.Suiker-zout-ascorbinezuuroplossing
Losopin800±5gwater:30±0,5gnatriumchloride (handelskwaliteit ),30±0,5gsaccha­
rose(handelskwaliteit )en0,040±0,001gascorbinezuur .Dagelijks versbereiden .
4.4.Suikeroplossing
Losin95±1gwaterop:5±0,1gsaccharose (handelskwaliteit ).
4.5.Enzymactieve moutbloem
Handelskwaliteit .
5.Toestellen enhulpmiddelen
5.1Bakkerij
Ingesteldopeentemperatuur tussen22en25°C.
5.2.Koelkast
Omeentemperatuur van4±2°Ctekunnenhandhaven .
5.3.Weegschaal
Maximumbelasting 2kg,precisie2g.
5.4.Weegschaal
Maximumbelasting 0,5kg,precisie0,1g.

Nr.L181/22 21.7.77 Publikatieblad vandeEuropeseGemeenschappen
5.5.Analytische balans
Precisie0,1-10-3g.
5.6.Kneder
StephanUMTA10,metkneedarmmodel „Detmold"ofgelijkwaardig apparaat.
5.7.Rijskast
Ingesteldopeentemperatuur van30±1°C.
5.8.Openkunststofdozen
Gemaaktvanpolymethylmethacrylaat (Plexiglas,Perspex);inwendige afmetingen 25x25x
15cmhoogte;wanddikte 0,5±0,05cm.
5.9.Vierkante kunststofplaten
Polymethylmethacrylaat (Plexiglas ,Perspex).Minstens 30x30cm,dikte0,5±0,05cm.
5.10.Opboller
Brabander opbollerofgelijkwaardig apparaatdatdezelfdekenmerken vertoont .
5.11.
5.12.
5.13.
6.Monsterneming
VolgensICC-norm nr.101.
7.Werkwijze
7.1.Bepalingvandewateropname
Dewaterabsorptie wordtbepaaldvolgensICC-norm nr.115.(zieook10.1)
7.2.Bepalingvandehoeveelheid toetevoegenvanmoutbloem
Bepaalhet„valgetal"vandebloemvolgensISO3093-1974 .Wanneerdit„valgetal"hogerisdan
250,bepaaldandehoeveelheid moutbloem dietoegevoegd moetwordenomhet„valgetal"tus­
sen200en250tebrengenmetbehulpvaneenreeksmengselsvandebloemmettoenemende
hoeveelheden moutbloem (4.5).
7.3.Reactivering vanactievegedroogde gist
Brengdesuikeroplossing (4.4)opeentemperatuur van35±1°C.Giet1gewichtsdeel vande
actievegedroogde gistin4gewichtsdelen vandezeoptemperatuur gebrachte suikeroplossing .
Nietroeren;zonodigomzwenken .
Laat10±1minuutstaan,roerdaarnatoteenhomogene suspensie isverkregen .Gebruikdeze
suspensiebinnen10minuten .
7.4.Optemperatuur brengenvandebloemendevloeistofvoordedeegbereiding
Debloemenhetwatermoetenopeenzodanigetemperatuur gebrachtworden,diehetdeegna
hetknedeneentemperatuur van27±1°Cgeeft.
7.5.Deegsamenstelling
Weegmeteennauwkeurigheid van±2g,10y/3gbloemmethetbestaandevochtgehalte
(overeenkomende met1kgbloemmeteenvochtgehalte van14%),waarinydeindefarino­
graafgebruikte hoeveelheid bloemis(zieICC-norm nr.115,punt9.1).

21.7.77 Publikatieblad vandeEuropeseGemeenschappen Nr.L181/23
Weegmeteennauwkeurigheid van0,2gdehoeveelheid moutbloem afdienodigisomhet
„valgetal"tussen200en250tebrengen (7.2).
Weeg430±5gsuiker-zout-ascorbinezuuroplossing (4.3)afenvoegwatertoetoteentotale
massavan(x—9)10/3g(zie10.2)waarinxdeindefarinograaf gebruiktehoeveelheid wateris
(zieICC-norm nr.115,punt9.1).Dezegezamenlijke massa(gewoonlijk tussen450en650g)
moetmeteenrelatievenauwkeurigheid van0,3%wordenbereikt.
Weeg90±1ggistsuspensie (7.3)af.
Noteerdetotalemassavanhetdeeg(P),diedesomisvandemassa'svandebloem,desuiker­
zout-ascorbinezuuroplossing pluswater,degistsuspensie endemoutbloem .
7.6.Kneden
Brengalvorenstebeginnendeknederopeentemperatuur van27±1°Cdoormiddelvan
eenhoeveelheid optemperatuur gebrachtwater.Doedevloeibaredeeggrondstoffen indekne­
derendebloemplusdemoutbloem erbovenop .Zetdeknederaanenlaatdezegedurende 60
sopsnelheid 1(1400omwentelingen perminuut)lopen.Draai20snahetbeginvanhetkne­
den,dewandvandeknederafdoordeaanhetdekselvandekneedkuip bevestigde schraper,
tweemaalrondtedraaien .
Meetdetemperatuur vanhetdeeg.Wanneerdezeniettussen26—28°Cis,doehetdeegdan
wegenkneedeennieuwnadetemperatuur vandegrondstoffen bijgeregeld tehebben.Noteer
dedeeggeaardheid ondergebruikmaking vaneenvandevolgendeuitdrukkingen :
—Nietkleverigenmachinaal verwerkbaar ,of
—Kleverigenmachinaal nietverwerkbaar .
Om,als„Nietkleverigenmachinaal verwerkbaar "tewordenbeschouwd aanheteindevanhet
kneden,moethetdeegeensamenhangende massavormen,dienauwelijks aandewandvande
kuipendeasvandeknederhecht.Hetmoetmogelijkzijnhetdeegmetdehandbijeente
brengenenhetinéénbeweginguitdekneedkuip teverwijderen zonderaanmerkelijke verlie­
zen.
7.7.Verdelenenopbollen .
Weeg,meteennauwkeurigheid van2g,3stukkendeegafvolgensdeformule :
p=0,25Pwaarin:
p«massavanhetafgewogen deegstuk
P—totalemassavanhetdeeg.
Boldedeegstukken onmiddellijk gedurende 15sopindeopboller(5.10)enplaatszegeduren­
de30±2minutenopdekunststofplaten(5.9),onderdeomgekeerde kunststofdozen(5.8)in
derijskast(5.7).
Gebruikgeenstuifbloem .
7.8.Opmaken
Brengdedeegstukken opdekunststofplaten,onderdeomgekeerde dozen,naardeopboller
(5.10)enboliederdeegstukopnieuwgedurende 15sop.Verwijderdedoospasvaneendeeg­
stukonmiddellijk vóórhetopbollen .Noteerdedeeggeaardheid opnieuwondergebruikmaking
vanéénvandevolgendeuitdrukkingen :
—Nietklevendenmachinaal verwerkbaar ,of
—Klevend enmachinaal nietverwerkbaar .

Nr.L181/24 Publikatieblad vandeEuropeseGemeenschappen 21.7.77
Omals«Nietklevendenmachinaal verwerkbaar "tewordenbeschouwd ,maghetdeegnauwe­
lijksofhelemaalniethechtenaandewandenvandekamer,zodathetvrijomzijneigenaskan
ronddraaien eneenregelmatige bolkanvormentijdensdewerkingvanhetapparaat.Aanhet
eindevandebewerkingdienthetdeegnietteklevenaandewandenvandeopmaakkamer bij
hetopbeurenvanhetdekselofdekamer.
79.
7.10
8.
9.Verslag
Hetverslagdienttevermelden :
—dedeeggeaardheid aanheteindevanhetknedenofbijhetopmaken ;
—het„valgetal"vandebloemzondermoutbloem toevoeging ;
—allewaargenomen afwijkingen .
Hetmoetverdervermelden :
—degebruiktemethode
—allebijzonderheden dienodigzijnvoorhetidentificeren vanhetmonster.
10.Algemene opmerkingen
10.1.DeEngelseversievanICC-norm nr.115isdeorigineletekst.DeFranseenDuitseversieszijn
nietgelijkluidend aandezetekst;daarommogenzijnietgebruiktworden.
10.2.Deformulevoorhetberekenen vandehoeveelheid vloeistofvoorhetdeegisgebaseerdopde
volgendeoverwegingen :
Toevoeging vanxmlwateraanhetequivalent van300gbloemmet14%vochtgeeftdevoor­
geschreven consistentie .Daarindebakproef 1kgbloem(opbasisvan14%vocht)wordtge­
bruikt,terwijlxgebaseerd isop300gbloem,isvoordebakproefxgedeelddoordrieenver­
menigvuldigd mettiengramwaternodig,dus10x/3g.
De430gsuiker-zout-ascorbinezuuroplossing bevat15gzouten15gsuiker.Deze430goplos­
singisopgenomen indevloeistofvoorhetdeeg.Om10x/3gwateraanhetdeegtoetevoe­
gen,moetdus(10x/34-30)gvloeistofwordentoegevoegd ,diesamengesteld isuit430gsui­
ker-zout-ascorbinezuuroplossing eneenhoeveelheid hieraantoegevoegd water.
Hoeweleendeelvanhetwaterdatmetdegistsuspensie wordttoegevoegd ,geabsorbeerd isdoor
degist,bevatdezesuspensieook„vrij"water.Eriswillekeurig aangenomen dat90ggistsus­
pensie60g„vrij"waterbevat.Dehoeveelheid vloeistofvoorhetdeegmoetgecorrigeerd wor­
denvoordeze60g„vrij"waterindegistsuspensie ,dusmoetuiteindelijk 10x/3plus30min
60gtoegevoegd worden.Ditkanalsvolgtherleidworden :(10x/3-I-30)—60=»10x/3—
30=*(x/3—3)10-=(x—9)10/3,zijndedeformuleinpunt7.5.Indienbijvoorbeeldmetde
farinograaf eenwatertoevoeging xvan165mlwasgevonden ,danmoetdezewaardeindefor­
mulewordengesubstitueerd ,ermoetdusaande430gsuiker-zout-ascorbinezuuroplossing wa­
terwordentoegevoegd toteentotalemassavan:
(165—9)10/3=156•10/3=520g.
10.3.Demethodeisnietrechtstreeks toepasbaar optarwe.Omdebakkwaliteit vantarwevasttestel­
lenmoetdevolgendewerkwijze wordengevolgd :
Reinigdetarweenbepaalhetvochtgehalte vandegereinigde tarwe.Conditioneer detarwe
niet,indienhetvochtgehalte tussen15en16%ligt.Indienhetvochtgehalte buitendezegren­
zenligt,moethetvochtgehalte tenminstedrieuurvóórhetmalenop15,5±0,5%worden
gebracht .
MaaldetarwetotbloemmetbehulpvaneenBühlerlaboratoriummolen MLU202ofmeteen
Brabender Quadrumat Seniormolenofmeteengelijkwaardige molen.
Kieseenzodanigemaalmethode dateenbloemverkregen wordtvantenminste72%uitma­
ling,meteenasgehaltevan0,50—0,60%opbasisvandedrogestof.

21.7.77 Publikatieblad vandeEuropeseGemeenschappen Nr.L181/25
BepaalhetasgehaltevandebloemvolgensdebijlagebijVerordening nr.162/67/EEGvan23
juni1967.Bepaalhetvochtgehalte vandebloemendetarwevolgensbijlageIIbijVerordening
(EEG)nr.2731/75van29oktober1975.Berekenhetuitmalingspercentage doormiddelvande
vergelijking :
(100—f)F
E= •100%
(100—w)W
waarin :
E=uitmalingspercentage
f=vochtgehalte vandebloem
w=vochtgehalte vandetarwe
F=massavandegeproduceerde bloemmetvochtgehalte f
W=massavandegemalentarwemetvochtgehalte w.
Opmerking :Bijzonderheden betreffende detegebruiken grondstoffen enapparaten staan
vermeldindocumentT/77.300van31maart1977uitgegeven doorhetInstituut
voorGraan,MeelenBroodTNO—Lawickseallee 15,Postbus15,Wageningen ,
Nederland .