Nr.L203/20 29.7.76 Publikatieblad vandeEuropeseGemeenschappen
VERORDENING (EEG)Nr.1831/76VANDECOMMISSIE
van28juli1976
houdende vaststelling vandemethodeterbepalingvandeminimumbakwaarde
diezachtetarwemoetbezittenominhetverkoopseizoen 1976/1977voorinter­
ventieinaanmerking tekomen
a)moethetdeegbij"hetopenenvandeknedereen
massavormendiebijnanietaandewandenvan
hetkneedbekken endeasvandeknederkleeft;
dezemassamoetgemakkelijk metdehandenkun­
nenwordenbijeengebracht enineenenkelebewe­
ginguithetkneedbekken wordenverwijderd ,zon­
derdathierbijnoemenswaardig verliesoptreedt ;
b)maghetdeegtijdenshetopbollennietofhaast
nietaandewandenvandeopbollerkleven,door­
dathetdeegstukomzichzelfdraait,waarbijde
deegbolwordtgevormd ;aanheteindevandebe­
werkingmagbijhetoplichten vanhetdekselvan
deopbollerhieraangeendeegblijvenkleven.DECOMMISSIE VANDEEUROPESE
GEMEENSCHAPPEN ,
GeletophetVerdragtotoprichting vandeEuropese
Economische Gemeenschap ,
GeletopVerordening (EEG)nr.2727/75vandeRaad
van29oktober1975houdende eengemeenschappe­
lijkeordeningdermarktenindesectorgranen(!),
laatstelijkgewijzigd bijVerordening (EEG)nr.1146/
76(2),enmetnameopartikel4,lid3,
GeletopVerordening (EEG)nr.1621/76vandeRaad
van22juni1976houdende vaststelling vandemini­
mumeisen waaraanvoordebroodbakkerij geschikte
tarwebijinterventie moetvoldoen(3),
Overwegende datvoorhetverkoopseizoen 1976/1977
zachtetarwewordtbeschouwd deminimumbakwaarde
tebezitten,wanneernahetmalenhetdeegervanme­
chanischkanwordenverwerkt ;dathetomhetgedrag
vanhetmechanisch bewerktedeegmethetoogopde
broodbereiding tebeoordelen voldoende lijktslechts
heteerstedeelvandeEuropesebakproeftoetepas­
sen,dieopverzoekvandeCommissie dooreenaantal
laboratoria vandeGemeenschap isuitgewerkt ;
Overwegende dathetComitévanbeheervoorgranen
geenadviesheeftuitgebracht binnendedoorzijn
voorzitterbepaaldetermijn,Artikel3
Inafwijkingvanartikel1kanhetItaliaanseinterven­
tiebureautotenmet30september 1976hetonder­
scheidtussenvoordebroodbakkerij geschiktezachte
tarweennietvoordebroodbakkerij geschiktezachte
tarwemakenaandehandvandekenmerken vande
kwaliteitvandesoort.Ingevalvanbetwisting wordtal­
leendeindezeverordening beschreven methodeter
bepalingvandebakkwaliteit vanzachtetarweals
rechtsgeldig beschouwd .
Artikel4
Dekostenvandebakproefkomenvoorrekeningvan
deverkoper .Ingevalvanbetwisting onderwerpt het
interventiebureau debetrokken zachtetarweaaneen
nieuwebakproef,dehieropbetrekking hebbende kos­
tenzullenvoorrekeningvandeinhetongelijkge­
steldepartijzijn.HEEFTDEVOLGENDE VERORDENING
VASTGESTELD :
Artikel 1
Voorhetverkoopseizoen 1976/1977wordtzachtetar­
webeschouwd deminimumbakwaarde tebezitten,
wanneernahetmalenhethiermeeverkregen deeg
nietkleeftenmechanisch kanwordenverwerkt .Deze
eigenschappen wordenbeoordeeld aandehandvan
heteerstedeelvandeEuropesebakproefvolgensde
indebijlageopgenomen referentiemethode .
Artikel 2
Omalsnietkleverigenverwerkbaar tewordenbe­
schouwd :Artikel 5
Dezeverordening treedtinwerkingopdederdedag
volgendeopdievanhaarbekendmaking inhetPu­
blikatieblad vandeEuropeseGemeenschappen .
Zijisvantoepassing metingangvan1augustus1976.(»)PBnr.L281van1.11.1975,blz.1.
I1)PBnr.L130van19.5.1976,blz.1.
(3)PBnr.L180van6.7.1976,blz.4.

29.7.76 Publikatieblad vandeEuropeseGemeenschappen Nr.L203/21
Dezeverordening isverbindend inalhaaronderdelen enisrechtstreeks toepasselijk
inelkeLid-Staat .
GedaanteBrussel,28juli1976.
VoordeCommissie
P.J.LARDINOIS
LidvandeCommissie

Nr.L203/22 Publikatieblad vandeEuropeseGemeenschappen 29.7.76
BIJLAGE
PRAKTISCHE REFERENTIEMETHODE OMDEMINIMUM BAKWAARDE VAN
ZACHTE TARWE VASTTESTELLEN
1.Titel
Methodevooreenbakproefmettarwebloem .
2.Doel
Demethodeisvantoepassing opbloem,diebijwijzevanproefisgemalenvantarwevoorde
vervaardiging vanmetgistgerezenbrood.
3.Principe
Ineenbepaaldeknederwordteendeeggemaaktuitbloem,water,gist,zoutensaccharose .Na
hetverdelenenhetopmakenmoetendestukken30minutenrusten;zijwordenopgebold ,
opbakplatengeplaatstennaeenbepaaldelaatsterijsgebakken .
Dedeeggeaardheid wordtgenoteerd .
Debrodenwordenbeoordeeld naarvolume,kruimstructuur ,hoogtevanhetbrood,korstkleur
enkruimgeaardheid .
4.Grondstoffen
4.1.Gist
Engedura ,actievegedroogde gist(gistofgelijkwaardig produktdatdezelfdekenmerken ver­
toont).
4.2.Water
Hetwaterisleidingwater .
4.3.Suiker-zout-ascorbinezuuroplossing
Oplossen in800±5gwater:30±0,5gnatriumchloride (handelskwaliteit ),30±0,5g
saccharose (handelskwaliteit )en0,040±0,001gascorbinezuur .Dagelijksversbereiden .
4.4.Suikeroplossing
In95±1gwateroplossen :5±0,1gsaccharose (handelskwaliteit ).
4.5.Enzymactieve moutbloem
Handelskwaliteit .
5.Uitrusting entoestellen
5.1.—
5.2.Koelkast
Omeentemperatuur van4±2°Ctebehouden .
5.3.Weegschaal
Maximumbelasting 2kg,precisie2g.
5.4.Weegschaal
Maximumbelasting 0,5kg,precisie0,1g.
5.5.Analytische balans
Precisie0,1-10-3g.

29.7.76 Publikatieblad vandeEuropeseGemeenschappen Nr.L203/23
5.6.Kneder
StephanUMTA10,metkneedarm „Detmold"ofgelijkwaardig apparaatdatdezelfdekenmer­
kenvertoont .
5.7.—
5.8.Opboller
Brabender opbollerofgelijkwaardig apparaatdatdezelfdekenmerken vertoont .
5.9.—
5.10.—
5.11.—
5.12.—
6.Monsterneming
VolgensICC-standaard nr.101.
7.Methode
7.1.Bepalingvandewateropname
Dewaterabsorptie wordtbepaaldvolgensICC-standaard nr.115.
7.2.Bepalingvandetoevoeging vanmoutbloem
Bepaalhet„valgetal"vandebloemvolgensICC-standaard nr.107.Wanneerdit„valgetal"ho­
gerisdan250,bepaaldandetoevoeging vanmoutbloem dienodigisomeen„valgetal"van
200-250teverkrijgendoormiddelvaneenreeksvermengingen vanbloemmetsteedsgrotere
hoeveelheden moutbloem (4.5).
7.3.Reactivering vanactievegedroogde gist
Desuikeroplossing (4.4)instellenopeentemperatuur van35±1°C.Voeg1gewichtsdeel
vandeactievegedroogde gisttoeaan4gewichtsdelen vandezeoptemperatuur gebrachte sui­
keroplossing .~7Vietroeren.
10±1minutenlatenstaan,danroerentoteenhomogene suspensie isverkregen .Gebruik
dezesuspensiebinnen10minuten .
7.4.Optemperatuur brengenvandebloemendevloeistofvoordedeegbereiding
Debloemenhetwatermoetenopeentemperatuur gebrachtworden,diehetdeegnahet
knedeneentemperatuur van27±1°Cgeeft.
7.5.Deegsamenstelling
Weegmeteenrelatievenauwkeurigheid van0,2%,10y/3gbloemmethetbestaandevocht­
gehalte(overeenkomende met1kgbloemmeteenvochtgehalte van14%),waarinydeinde
farinograaf gebruiktehoeveelheid bloemis(ziestandaardnr.115,punt9.1).
Weeg430±5gsuiker-zout-ascorbinezuuroplossing (4.3)envoegwatertoetoteentotaalge­
wichtvan(x-9)10/3g(zie10.1)waarinxdeindefarinograaf gebruiktehoeveelheid wateris
(ziestandaardnr.115,punt9.1).Dittotaalgewicht (gewoonlijk tussen450en650g)moetmet
eenrelatievenauwkeurigheid van0,3%wordenverkregen .
Weeg90±1ggistsuspensie (7.3).
Weegmeteennauwkeurigheid van0,2gdehoeveelheid moutbloem ,dienodigisomhet
„valgetal"tussen200-250tebrengen (7.2).
Noteerdetotalemassavanhetdeeg(P),diedesomisvandemassa'sbloem,suiker-zout -
ascorbinezuuroplossing pluswater,gistsuspensie enmoutbloem .

Nr.L203/24 Publikatieblad vandeEuropeseGemeenschappen 29.7.76
7.6.Kneden
Brengalvorenstebeginnendeknederopeentemperatuur van27±1°Cdoormiddelvan
eenjuistehoeveelheid optemperatuur gebrachtwater.Doedevloeibaredeeggrondstoffen in
deknederenhetbloemplusdemoutbloem erbovenop .Zetdeknederinwerkingenlaat
dezegedurende 60sec.opsnelheid 1(1400omwentelingen perminuut)lopen.Schraap20
sec.nahetbeginvanhetknedendelenvanhetaandewandenvandeknederklevendedeeg
naarbenedendoordeaanhetdekselvanhetkneedbekken bevestigde schrapertedraaien.
Meetdetemperatuur vanhetdeeg.Wanneerdezeniettussen26-28°Cis,doehetdeegdan
wegenkneedeennieuwnahetoptemperatuur brengenvandegrondstoffen .Noteerde
deeggeaardheid ondergebruikmaking vaneenvandevolgendetweeuitdrukkingen :kleverig
enniet-verwerkbaar ofniet-kleverig enverwerkbaar (slap,normaalenz.).*
7.7.Verdelenenopbollen
Weegmeteenrelatievenauwkeurigheid van0,5%3stukkendeegovereenkomstig deformu­
le:
p=0,25-Pwaarin :
p=massavanhetafgewogen deegstuk
P=totaledeegmassa
Boldestukkenonmiddellijk gedurende 15sec.opindeopboller (5.8)enplaatszegedurende
30±2minutenopeengoedeondergrond inderijskast(5.7).
7.8.Opmaken
Maakdedeegbollen gedurende 15sec.opnieuwopindeopboller (5.8).Noteerdedeegge­
aardheidopnieuwondergebruikmaking vandetweevolgendeuitdrukkingen :kleverigen
niet-verwerkbaar ofniet-kleverig enverwerkbaar (slap,normaalenz.).
7.9.—
7.10.—
8.—
9.—
10.Algemene opmerkingen
10.1DeEngelsebeschrijving vandegebruiksaanwijzing vandeBrabender Farinograaf isidentiek
aandenormICCnr.115.DeFranseenDuitsepublikaties vandeICCzijnnietconformaan
deauthentieke tekst;bijgevolgmogenzijnietwordengevolgd .
10.2.—
10.3.Demethodeisnietrechtstreeks toepasselijk optarwe.Omdebakkwaliteit vantarwevastte
stellenmoetdetarwetotmeelwordenvermalen ineenBühlerlaboratoriummolen MLU202
ofBrabender Quadrumat Seniormolen,ofelkgelijkwaardig apparaatdatdezelfdekenmerken
vertoont,reinigdetarwe.Conditioneer detarweniet,wanneerhetvochtgehalte tussen 15,0en
16,0%ligt.Brenginanderegevallen ,tenminstedrieuurvoorhetmalen,hetvochtgehalte
vandetarweop15,5±0,2%.
Kieseenmaalmethode waarbijhetuitmalingspercentage vandebloemtenminste72%be­
draagteneenasgehalteheeftvan0,50-0,60%opbasisdrogestof.Bepaalhetasgehaltevande
bloemvolgensdebijlagebijVerordening nr.162/67/EEGvan23juni1967.Bepaalhet
vochtgehalte vandebloemendetarwevolgensbijlageIIbijVerordening (EEG)nr.2731/75
van29juni1975.Berekenhetuitmalingspercentage doormiddelvandevergelijking :
(100—f)F
E 100%
(100—w)W
waarin :
E=uitmalingspercentage
f=vochtgehalte vandebloem
w=vochtgehalte vandetarwe

29.7.76 Publikatieblad vandeEuropeseGemeenschappen Nr.L203/25
F—metvochtgehalte fgeproduceerde bloemmassa
W=metvochtgehalte wgemalentarwemassa
Opmerking :Bijzonderheden betreffende detegebruiken grondstoffen enapparaten staan
vermeldindocumentT76399van31mei1976,uitgegeven doorhetTNO­
Instituutvoorgraan,meelenbrood,Lawickseallee 15,postbus 15,Wageningen ,
Nederland .