1)

In sectie I, hoofdstuk VII, wordt punt 3 vervangen door: „3. Vlees moet de in punt 1 bedoelde temperatuur hebben bereikt alvorens het kan worden vervoerd, en moet die temperatuur tijdens het vervoer behouden. De punten a) en b) hieronder zijn evenwel van toepassing: a) vlees voor de productie van specifieke producten mag worden vervoerd vóór de in punt 1 bedoelde temperatuur is bereikt als de bevoegde autoriteit zulks toestaat, op voorwaarde dat: i) het vervoer plaatsvindt overeenkomstig de voorschriften die de bevoegde autoriteiten van oorsprong en van bestemming vaststellen met betrekking tot het vervoer van de ene inrichting naar de andere; ii) het vlees onmiddellijk het slachthuis of een zich aldaar bevindende uitsnijderij verlaat en het vervoer niet meer dan twee uur duurt; en iii) dit vervoer om technische redenen gerechtvaardigd is; b) vervoer van hele karkassen, halve karkassen, kwartieren, of halve in drie voor de groothandel bestemde deelstukken verdeelde karkassen van schapen, geiten, runderen en varkens mag beginnen vóór de in punt 1 bedoelde temperatuur is bereikt, op voorwaarde dat aan alle volgende voorwaarden is voldaan: i) de temperatuur wordt gecontroleerd en geregistreerd in het kader van procedures die op de HACCP-beginselen zijn gebaseerd; ii) de exploitanten van levensmiddelenbedrijven die de karkassen, halve karkassen, kwartieren, of halve in drie voor de groothandel bestemde deelstukken verdeelde karkassen verzenden en vervoeren, hebben van de bevoegde autoriteit van de plaats van vertrek gedocumenteerde toestemming gekregen om van deze afwijking gebruik te maken; iii) het voertuig waarmee de karkassen, halve karkassen, kwartieren, of halve in drie voor de groothandel bestemde deelstukken verdeelde karkassen worden vervoerd, is uitgerust met een instrument dat de luchttemperaturen waaraan de karkassen, halve karkassen, kwartieren, of halve in drie voor de groothandel bestemde deelstukken verdeelde karkassen worden blootgesteld op zodanige wijze meet en registreert dat de bevoegde instanties kunnen controleren of de in punt viii) neergelegde voorwaarden inzake duur en temperatuur zijn nageleefd; iv) het voertuig waarmee de karkassen, halve karkassen, kwartieren, of halve in drie voor de groothandel bestemde deelstukken verdeelde karkassen worden vervoerd, verzamelt per transport vlees uit slechts één slachthuis; v) de karkassen, halve karkassen, kwartieren, of halve in drie voor de groothandel bestemde deelstukken verdeelde karkassen die onder deze afwijking vallen, moeten bij het begin van het vervoer een kerntemperatuur van 15 °C hebben als zij worden vervoerd in hetzelfde compartiment als karkassen, halve karkassen, kwartieren, of halve in drie voor de groothandel bestemde deelstukken verdeelde karkassen die voldoen aan de in punt 1 bedoelde temperatuur (d.w.z. 7 °C); vi) de zending gaat vergezeld van een verklaring van de exploitant van het levensmiddelenbedrijf; die verklaring vermeldt de duur van koeling vóór het laden, het tijdstip waarop met het laden van de karkassen, halve karkassen, kwartieren, of halve in drie voor de groothandel bestemde deelstukken verdeelde karkassen is begonnen, de oppervlaktetemperatuur op dat tijdstip, de maximale luchttemperatuur waaraan de karkassen, halve karkassen, kwartieren, of halve in drie voor de groothandel bestemde deelstukken verdeelde karkassen mogen worden blootgesteld, de maximaal toegestane vervoersduur, de datum van de toestemming en de naam van de bevoegde autoriteit die de afwijking heeft toegestaan; vii) de exploitant van het levensmiddelenbedrijf van bestemming die voor het eerst karkassen, halve karkassen, kwartieren, of halve in drie voor de groothandel bestemde deelstukken verdeelde karkassen ontvangt die de in punt 1 bedoelde temperatuur niet hebben bereikt voorafgaand aan het vervoer, moet de bevoegde autoriteiten hiervan in kennis stellen vóór ontvangst; viii) het vlees moet in overeenstemming met de volgende parameters worden vervoerd: — voor een maximale vervoersduur (5) van zes uur: Soort Oppervlaktetemperatuur (2) Maximale tijdsduur voor het koelen tot de oppervlaktetemperatuur (3) Maximale luchttemperatuur tijdens het vervoer (4) Maximaal dagelijks gemiddeld aeroob kiemgetal van het karkas (5) Schapen en geiten 7 °C 8 uur 6 °C log10 3,5 kve/cm2 Runderen 20 uur log10 3,5 kve/cm2 Varkens 16 uur log10 4 kve/cm2 — voor een maximale vervoersduur (5) van dertig uur: Soort Oppervlaktetemperatuur (2) Maximale tijdsduur voor het koelen tot de oppervlaktetemperatuur (3) Kerntemperatuur (6) Maximale luchttemperatuur tijdens het vervoer (4) Maximaal dagelijks gemiddeld aeroob kiemgetal van het karkas (5) Varkens 7 °C 16 uur 15 °C 6 °C log10 4 kve/cm2 — voor een maximale vervoersduur (5) van zestig uur: Soort Oppervlaktetemperatuur (2) Maximale tijdsduur voor het koelen tot de oppervlaktetemperatuur (3) Kerntemperatuur (6) Maximale luchttemperatuur tijdens het vervoer (4) Maximaal dagelijks gemiddeld aeroob kiemgetal van het karkas (5) Schapen en geiten 4 °C 12 uur 15 °C 3 °C log10 3 kve/cm2 Runderen 24 uur