UITVOERINGSVERORDENING (EU) Nr. 129/2012 VAN DE COMMISSIE

van 13 februari 2012

houdende goedkeuring van minimale wijzigingen van het productdossier van een benaming die is opgenomen in het register van beschermde oorsprongsbenamingen en beschermde geografische aanduidingen (Queso Manchego (BOB))

DE EUROPESE COMMISSIE,

Gezien het Verdrag betreffende de werking van de Europese Unie,

Gezien Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad van 20 maart 2006 inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen (1), en met name artikel 9, lid 2, tweede zin,

Overwegende hetgeen volgt:

De aanvraag heeft betrekking op de wijzigingen in de productiemethode van de beschermde oorsprongsbenaming „Queso Manchego” en brengt wijzigingen in het enig document met zich.

HEEFT DE VOLGENDE VERORDENING VASTGESTELD:

Artikel 1

Het productdossier voor de beschermde oorsprongsbenaming „Queso Manchego” wordt gewijzigd overeenkomstig bijlage I bij deze verordening.

Artikel 2

Het geconsolideerde enig document met de belangrijkste punten van het productdossier is opgenomen in bijlage II bij deze verordening.

Artikel 3

Deze verordening treedt in werking op de twintigste dag na die van de bekendmaking ervan in het Publicatieblad van de Europese Unie.

Deze verordening is verbindend in al haar onderdelen en is rechtstreeks toepasselijk in elke lidstaat.

(1) PB L 93 van 31.3.2006, blz. 12.

(2) PB L 148 van 21.6.1996, blz. 1.

(3) PB L 166 van 27.6.2009, blz. 36.

BIJLAGE I

De onderstaande wijzigingen in het productdossier voor de beschermde oorsprongsbenaming „Queso Manchego” zijn goedgekeurd:

Grondstoffen

De referentieparameters voor de analytische kenmerken van de melk zijn herzien als gevolg van de tests die zijn uitgevoerd door het officiële laboratorium, het centrum waarnaar de op de bedrijven ingezamelde monsters worden verzonden. Het lactosegehalte en de dichtheid worden niet langer vastgesteld omdat zij niet van invloed zijn op de kwaliteit van het eindproduct en omdat de analyse van deze parameters gebaseerd was op een productiemethode die door de ontwikkelingen op de melkveebedrijven is achterhaald.

De zuurgraad van de melk wordt evenwel uitgedrukt in pH-waarden en niet in Dornic-graden, en hiertoe wordt een wijziging in het productdossier aangebracht.

Voorts zijn als gevolg van de technologische vooruitgang in de productie-inrichtingen de controles tijdens het productieproces aangescherpt wat betreft de parameters die bepalend zijn voor de eindkwaliteit, en is de eerdere versie voor een aantal productiestadia bijgevolg achterhaald.

Het volgende gedeelte wordt dienovereenkomstig gewijzigd:

Deel E — Werkwijze voor het verkrijgen van het product

In het stadium waarin de wrongel wordt gesneden, wordt de grootte van de verkregen klonters niet langer gespecificeerd omdat wordt geoordeeld dat dit een criterium is dat door elk bedrijf afhankelijk van het gebruikte procedé moet worden vastgesteld. De wrongel moet de juiste consistentie hebben zodat hij, afhankelijk van de geproduceerde kaassoort, naar behoren kan uitlekken; bepalend hiervoor is niet de exacte grootte van de klonters, maar wel de controle tijdens het productieproces en de ervaring van de producent.

Het stadium waarin de kaas wordt geperst, omvat voortaan de voor het persen benodigde tijd, die in het huidige productdossier verkeerdelijk wordt aangegeven in het stadium waarin de kaas uit de vorm wordt gehaald. De voor het persen benodigde tijd wordt vastgesteld op 1 tot 6 uur. Als gevolg van de technologische vooruitgang van de persmethode is de voor het persen benodigde tijd verkort ten opzichte van de oorspronkelijk vastgestelde tijd, waardoor de lange perstijd, die negatieve gevolgen had voor kleinere producten, niet langer nodig is. Deze tijdsduur wordt vastgesteld naar gelang van het formaat van het product en de verschillende modellen van persen, en maakt het de fabrikant mogelijk te beslissen op welk ogenblik het product het best uit de vorm wordt gehaald en wordt gezouten. Het stadium van het zouten wordt niet bepaald op basis van het aantal uren, maar wel op basis van de pH-waarde, aangezien deze waarde een indicator is voor de staat van het product.

Het rijpen en conserveren van de kaas zijn in één stadium, het rijpingsstadium, samengebracht, en het stadium waarin de kaas wordt geconserveerd, is geschrapt omdat de rijping niet stopt wanneer de kaas zich in de conserveringsruimte bevindt, m.a.w. de rijping zet zich tijdens de hele levensduur van de kaas voort op voorwaarde dat de juiste, gecontroleerde temperatuur en relatieve vochtigheid worden aangehouden. Daarom zijn beide stadia samengevoegd en is de temperatuur vastgesteld tussen 3 °C en 16 °C en de vochtigheidsgraad tussen 75 % en 90 %.

De minimumtemperatuur is verhoogd van 1 °C tot 3 °C om de houdbaarheid van het product te verbeteren en te garanderen dat aan de noodzakelijke gezondheidsvereisten wordt voldaan, aangezien het product bij 1 °C kan degenereren. Als maximumwaarde is een referentiewaarde van 16 °C vastgelegd om te waarborgen dat het product optimaal rijpt en de organoleptische kenmerken optimaal tot ontwikkeling komen.

De vochtigheidsgraad is een algemene waarde die voor beide stadia geldt.