1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 1
Dit document vormt slechts een documentatiehulpmiddel en verschijnt buiten de verantwoordelijkheid van de instellingen
►B ►M18 RICHTLIJN VAN DE RAAD
►M19 ◄
betreffende de gezondheidsvoorschriften voor de produktie en het in de handel brengen van vers
vlees
(64/433/EEG) ◄
(PB P 121 van 29.7.1964, blz. 2012)
Gewijzigdbij:
Publicatieblad
nr.blz.datum
►M1Richtlijn66/601/EEGvandeRaadvan25oktober1966P192330227.10.1966
►M2Richtlijn69/349/EEGvandeRaadvan6oktober1969 L256511.10.1969
►M3 Richtlijn 72/461/EEG van de Raad van 12 december 1972 L 302 24 31.12.1972
►M4 Richtlijn 72/462/EEG van de Raad van 12 december 1972 L 302 28 31.12.1972
►M5 Richtlijn 74/387/EEG van de Raad van 15 juli 1974 L 202 36 24.7.1974
►M6 Richtlijn 75/379/EEG van de Raad van 24 juni 1975 L 172 17 3.7.1975
►M7 Richtlijn 81/476/EEG van de Raad van 24 juni 1981 L 186 20 8.7.1981
►M8 Richtlijn83/90/EEGvandeRaadvan7februari1983L59105.3.1983
►M9 Richtlijn 85/323/EEG van de Raad van 12 juni 1985 L 168 43 28.6.1985
►M10 Richtlijn 85/325/EEG van de Raad van 12 juni 1985 L 168 47 28.6.1985
►
M12Richtlijn85/586/EEGvandeRaadvan20december1985L3724431.12.1985
►M11Verordening(EEG)nr.3768/85vandeRaadvan20december1985L362831.12.1985
►M13 Richtlijn 86/587/EEG van de Raad van 18 november 1986 L 339 26 2.12.1986
►M14 Verordening (EEG) nr. 3805/87 van de Raad van 15 december 1987 L 357 1 19.12.1987
►M15 Richtlijn 88/288/EEG van de Raad van 3 mei 1988 L 124 28 18.5.1988
►M16 Richtlijn 88/657/EEG van de Raad van 14 december 1988 L 382 3 31.12.1988
►M17 Richtlijn 89/662/EEG van de Raad van 11 december 1989 L 395 13 30.12.1989
►M18 Richtlijn 91/497/EEG van de Raad van 29 juli 1991 L 268 69 24.9.1991
►M19 gewijzigd bij Richtlijn 92/5/EEG van de Raad van 10 februari 1992 L 57 1 2.3.1992
Gewijzigd bij:
►A1 Toetredingsakte van Denemarken, Ierland, het Verenigd Koninkrijk van
Groot-Brittannië en Noord-IerlandL 73 14 27.3.1972
(aangepastdoor Besluitvan de Raad van 1 januari 1973) L 2 1 1.1.1973
►A2 Toetredingsakte van Griekenland L 291 17 19.11.1979
►A3 Toetredingsakte van Oostenrijk, Finland en Zweden C 241 21 29.8.1994
(aangepastdoor Besluit95/1/EG, Eurat om, EGKS van de Raad) L 1 1 1.1.1995
1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 2
Gerectificeerd bij:
►C1 Rectificatie PB P 176 van 5.11.1964, blz. 2799 (64/433/EEG)
►C2 Rectificatie PB L 176 van 6.7.1985, blz. 24 (83/90/EEG)
►C3 Rectificatie PB L 178 van 2.7.1987, blz. 12 (86/587/EEG)
▼B
RICHTLIJN VAN DE RAAD
►M19 ◄
betreffende de gezondheidsvoorschriften voor de produktie en het
in de handel brengen van vers vlees
(64/433/EEG)
DE RAAD VAN DE EUROPESE GEMEENSCHAPPEN,
Gelet op het Verdrag tot oprichting van de Europese Economische
Gemeenschap, inzonderheid op artikel 43,
Gezien hetvoorst el van de Commissie,
Gezien hetadvies van hetEuropese Parlement ,Gezien hetadvies van hetEconomisch en Sociaal Comit é,
Overwegende datVerordening (EEG) nr. 805/68 van de Raad van 27
juni 1968 houdende een gemeenschappelijke ordening der markten in
de sector rundvlees (
1), Verordening (EEG) nr. 2759/75 van de Raad
van 29 oktober 1975 houdende een gemeenschappelijke ordening dermarkten in de sector varkensvlees (
2) en Verordening (EEG) nr. 3013/
89 van de Raad van 25 september 1989 houdende een gemeenschappe-lijke ordening der markten in de sector schape- en geitevlees (
3)d e
grondslagen hebben gelegd voor hetvrije verkeer van vlees van
runderen, varkens, schapen en geiten;
Overwegende datde t oepassing van bovengenoemde verordeningen
niet de verwachte uitwerking zal hebben, zolang het intracommunau-
taire handelsverkeer wordt belemmerd door de in de Lid-Statenbestaande ongelijkheid op het gebied van de gezondheidsvoorschrifteninzake vlees;
Overwegende dat het, ter opheffing van deze ongelijkheid, noodzake-
lijk is, naastde bovengenoemde verordeningen, de voorschrift en vande Lid-Staten op sanitair gebied nader tot elkaar te brengen;
Overwegende datditnader t otelkaar brengen in hetbijzonder gericht
moet zijn op uniformering van de gezondheidsvoorschriften ten aanzienvan vlees in de slachthuizen en uitsnijderijen, alsmede voor het opslaanen hetvervoer van vlees; dathetwenselijk is een erkenningsprocedurevast te stellen voor slachthuizen en uitsnijderijen die aan de bij deze
richtlijn vastgestelde gezondheidsvoorschriften voldoen en een commu-
nautaire keuringsprocedure in te voeren om toe te zien op de nalevingvan de voor deze erkenning gestelde voorwaarden; dat men eveneensdientt e voorzien in de erkenning van koel- en vrieshuizen;
Overwegende dat inrichtingen met een geringe capaciteit aan de hand
van vereenvoudigde criteria inzake structuur en infrastructuur moetenworden erkend, evenwel metinacht neming van de hygiënische voor-schriften van deze richtlijn;
Overwegende dathetaanbrengen van hetkeurmerk op hetvlees en van
hetvisum op hetvervoerdocumentdoor de officiële dierenart s van deinrichting van oorsprong het meest passende middel vormen om de
bevoegde autoriteiten van de plaats van bestemming de verzekering te
geven dateen zending vlees beant woordtaan de bepalingen van dezericht lijn; dathetkeuringscert ificaatmoetworden gehandhaafd om debestemming van bepaald vlees te controleren;
Overwegende dat de voorschriften, beginselen en vrijwaringsmaatre-
gelen die zijn vastgesteld bij Richtlijn 90/675/EEG van de Raad van1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 3
(1) PB nr. L 148 van 28. 6. 1968, blz. 24. Laatstelijk gewijzigd bij Verordening
(EEG) nr. 3577/90 (PB nr. L 353 van 17. 12. 1990, blz. 23).
(2) PB nr. L 282 van 1. 11. 1975, blz. 1. Laatstelijk gewijzigd bij Verordening
(EEG) nr. 1249/89 (PB nr. L 129 van 11. 5. 1989, blz. 12).
(3) PB nr. L 289 van 7. 10. 1989, blz. 1. Gewijzigd bij Verordening (EEG)
nr. 3577/90 (PB nr. L 353 van 17. 12. 1990, blz. 23).▼M18
▼M18
10 december 1990 tot vaststelling van de beginselen voor de organi-
satie van de veterinaire controles voor produkten uit derde landen diein de Gemeenschap worden binnengebracht(
1) in hetonderhavige geval
van toepassing moeten zijn;
Overwegende dat, in het kader van het intracommunautaire handelsver-
keer, de voorschriften van Richtlijn 89/662/EEG van de Raad van 11
december 1989 inzake veterinaire controles in het intracommunautairehandelsverkeer in het vooruitzicht van de totstandbrenging van deinterne markt (
2) eveneens van toepassing moeten zijn;
Overwegende datde Commissie opdrachtdientt e worden gegeven om
bepaalde maatregelen voor de uitvoering van deze richtlijn vast testellen; dat daartoe procedures moeten worden vastgesteld waarbij inhet kader van het Permanent Veterinair Comité een nauwe en doeltref-
fende samenwerking tussen de Commissie en de Lid-Staten tot stand
wordtgebracht ,
HEEFT DE VOLGENDE RICHTLIJN VASTGESTELD:
Artikel 1
1. Bij deze richtlijn worden gezondheidsvoorschriften vastgesteld
voor de produktie en het in de handel brengen van voor menselijkeconsumptie bestemd vers vlees van als landbouwhuisdier gehoudenrunderen (de soorten Bubalus bubalis en Bison bison daaronderbegrepen), varkens, schapen, geiten en eenhoevigen.
2. Deze richtlijn is niet van toepassing op het uitsnijden en de
opslag van vers vlees in detailhandelszaken of in lokalen die aanverkooppunten grenzen, waar het uitsnijden en de opslag uitsluitend
met het oog op rechtstreekse verkoop ter plaatse aan de consument
geschiedt.
3. Deze richtlijn is van toepassing onverminderd specifieke commu-
nautaire voorschriften voor gehakt.
4. Deze richtlijn laat de eventuele beperkingen die met inachtneming
van de algemene Verdragsbepalingen worden opgelegd voor hetin de
handel brengen van vlees van eenhoevigen in hetst adium van dedetailhandel onverlet.
Artikel 2
In deze richtlijn wordt verstaan onder:
a) vlees: alle voor menselijke consumptie geschikte delen van als
landbouwhuisdier gehouden runderen (de soorten Bubalus bubalisen Bison bison daaronder begrepen), varkens, schapen, geiten eneenhoevigen;
b) vers vlees: vlees, ook vacuüm of in gecontroleerde atmosfeer
verpakt, dat, buiten de koudebehandeling, geen behandeling ter
bevordering van de houdbaarheid heeftondergaan;
c) separatorvlees: vlees dat machinaal is afgescheiden van beenderen
met daaraan vastzittend vlees, met uitzondering van kopbeenderen,poten onder het voorkniegewricht, respectievelijk het sprongge-wricht, alsmede varkensstaarten, bestemd voor de overeenkomstig
artikel 6 van Richtlijn 77/99/EEG (
3) erkende inrichtingen;
d) karkas: het uitgebloede gehele slachtdier dat is ontdaan van de
ingewanden, waarvan de poten zijn afgesneden ter hoogte van hetvoorkniegewricht respectievelijk het spronggewricht, en waarvande kop, de staart en de uier zijn verwijderd; voor runderen,schapen, geiten en eenhoevigen betreft het karkassen als hierboven1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 4
(1) PB nr. L 373 van 31. 12. 1990, blz. 1.
(2) PB nr. L 395 van 30. 12. 1989, blz. 13. Gewijzigd bij Richtlijn 90/675/EEG
(PB nr. L 373 van 31. 12. 1990, blz. 1).
(3) PB nr. L 26 van 31. 1. 1977, blz. 85. Laatstelijk gewijzigd bij Richtlijn 89/
662/EEG (PB nr. L 395 van 30. 12. 1989, blz. 13).
▼M18
bedoeld na het onthuiden. Bij varkens hoeven de poten niet ter
hoogte van het voorkniegewricht, respectievelijk het sprongge-wricht te worden afgesneden en hoeft de kop niet te worden
verwijderd wanneer het vlees bestemd is om te worden behandeld
overeenkomstig Richtlijn 77/99/EEG;
e) slachtafval: vers vlees dat geen deel uitmaakt van het karkas als
omschreven onder d), ook indien hetop nat uurlijke wijze methet
karkas verbonden blijft;
f) ingewanden: het slachtafval in de borst-, de buik- en de bekken-
holte, met inbegrip van de luchtpijp en de slokdarm;
g) officiële dierenarts: de door de bevoegde centrale autoriteit van de
Lid-Staat aangewezen dierenarts;
h) land van verzending: de Lid-Staat van waaruit vers vlees wordt
verzonden;
i) land van bestemming: de Lid-Staat waarnaar vers vlees uit een
andere Lid-Staat wordt verzonden;
j) vervoermiddelen: voor belading bestemde gedeelten van motor-
voertuigen, van spoorvoertuigen en van luchtvaartuigen, alsmede
scheepsruimen of containers voor het vervoer over land, over zee
of door de lucht;
k) inrichting: erkend slachthuis, erkende uitsnijderij, erkend koelhuis
of vrieshuis, of een complex bestaande uit verscheidene van deze
inrichtingen;
l) onmiddellijke verpakking: hetbeschermen van vers vlees door
middel van een eerste omhulsel of een eerste bergingsmiddel datrechtstreeks in contact komt met het betrokken verse vlees, alsmede
heteerst e omhulsel of heteerst e bergingsmiddel zelf;
m) eindverpakking: hetplaat sen van vers vlees in onmiddellijke
verpakking in een tweede bergingsmiddel, alsmede het bergings-
middel zelf;
n) speciale noodslachting: het doden, op last van een dierenarts,
wegens een ongeval of ernstige lichamelijke en functionele stoor-nissen. De speciale noodslachting wordt buiten een slachthuis
uitgevoerd indien de dierenarts meent dat vervoer onmogelijk is of
onnodig lijden van hetdier zou meebrengen.
Artikel 3
1. Elke Lid-Staat ziet erop toe dat
A. hele karkassen, halve karkassen, halve karkassen die in ten hoogste
drie stukken zijn verdeeld of voeten:
a) verkregen worden in een slachthuis dat aan de voorwaarden van
bijlage I, hoofdstukken I en II voldoet en overeenkomstig artikel
10 is erkend en gecontroleerd, of in een slachthuis dat overeen-komstig artikel 4 op een specifieke wijze is erkend;
b) afkomstig zijn van een slachtdier dat overeenkomstig bijlage I,
hoofdstuk VI, vóór het slachten is gekeurd door een officiële
dierenarts en daarbij geschikt is bevonden om voor de toepassingvan deze richtlijn te worden geslacht;
c) op bevredigende hygiënische wijze worden behandeld overeen-
komstig bijlage I, hoofdstukken V en VII;
d) overeenkomstig bijlage I, hoofdstuk VIII, na het slachten door
een officiële dierenarts worden gekeurd en daarbij geen enkele
afwijking vertonen, met uitzondering van kort vóór het slachten
opgelopen traumatische laesies en plaatselijke misvormingen ofafwijkingen, voor zover wordt vastgesteld, zo nodig doorpassend laborat oriumonderzoek, dathetkarkas en de daarbijbehorende slachtafvallen door deze laesies, misvormingen of
afwijkingen nietongeschiktworden voor menselijke consumpt ie
of gevaarlijk voor de gezondheid van de mens;
e) overeenkomstig bijlage I, hoofdstuk XI, worden voorzien van
een keurmerk;1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 5
▼M18
f) gedurende hetvervoer vergezeld gaan:
i) tot en met 30 juni 1993, van het keuringscertificaat dat de
officiële dierenarts op het tijdstip van de lading afgeeft endatnaar vorm en inhoud overeenkomtmethetmodel inbijlage V. Het certificaat moet ten minste in de officiëletaal of talen van de plaats van bestemming worden opge-
steld. Het moet uit een enkel vel bestaan;
ii) vanaf 1 juli 1993, van een door de officiële dierenarts gevi-
seerd begeleidend handelsdocument, met dien verstande dat
ditdocument
— naastde gegevens als bedoeld in bijlage I, hoofdst uk X,
punt50 — inclusief voor ingevroren vlees de niet -geco-
deerde vermelding van de maand en hetjaar van
invriezing — het codenummer moet bevatten aan dehand waarvan de officiële dierenarts kan worden geïden-tificeerd,
— gedurende ten minste één jaar door de geadresseerde
moetworden bewaard, zodathetdesgevraagd aan debevoegde autoriteit kan worden overgelegd,
— voor vlees metbest emming Finland en Zweden een van
de in bijlage IV, deel IV, derde streepje bedoelde vermel-
dingen moet bevatten;
iii) van een keuringscertificaat overeenkomstig bijlage I, hoofd-
stuk XI, wanneer het gaat om vlees afkomstig uit een
slachthuis dat is gelegen in een gebied of een zone waarvoorbeperkingen gelden of om vlees datvoor een andere Lid-Staat bestemd is na doorvoer via een derde land in een meteen loodje verzegelde vrachtwagen.
De uitvoeringsbepalingen van punt ii) en met name die inzake
de toekenning van de codenummers en de opstelling van eenlijstof meerdere lijst en aan de hand waarvan de officiële dieren-artsen kunnen worden geïdentificeerd, worden vastgesteld
volgens de procedure van artikel 16;
g) overeenkomstig bijlage I, hoofdstuk XIV, na de keuring na het
slachten onder bevredigende hygiënische omstandighedenworden opgeslagen in overeenkomstig artikel 10 erkende en
overeenkomstig bijlage I, hoofdstuk X, gecontroleerde inrich-
tingen;
h) overeenkomstig bijlage I, hoofdstuk XV, in bevredigende hygië-
nische omstandigheden worden vervoerd;
B. uitgesneden delen of stukken die kleiner zijn dan die bedoeld onder
A of uitgebeend vlees:
a) uitgesneden of uitgebeend worden in een uitsnijderij die voldoet
aan de voorwaarden van bijlage I, hoofdstukken I en III, en dieovereenkomstig artikel 10 is erkend en gecontroleerd;
b) uitgesneden of uitgebeend en verkregen worden overeenkomstig
bijlage I, hoofdstuk IX, en
— afkomstig zijn van vers vlees dat voldoet aan de onder A
genoemde voorwaarden, behalve die welke zijn genoemdonder h) en dat overeenkomstig bijlage I, hoofdstuk XV, isvervoerd; of
— afkomstig zijn van vers vlees dat uit derde landen is inge-
voerd overeenkomstig Richtlijn 90/675/EEG;
c) onder omstandigheden die beantwoorden aan bijlage I, hoofdstuk
XIV, worden opgeslagen in overeenkomstig artikel 10 erkendeen overeenkomstig bijlage I, hoofdstuk X, gecontroleerde inrich-tingen;
d) gekeurd worden door een officiële dierenarts, overeenkomstig
bijlage I, hoofdstuk X;
e) voldoen aan de voorschriften van bijlage I, hoofdstuk XII,
inzake onmiddellijke en eindverpakking;1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 6
▼A3
▼M18
▼M18
f) voldoen aan hetbepaalde onder A, c), e), f) en h);
C. slachtafvallen afkomstig zijn van een erkend slachthuis of een
erkende uitsnijderij. Hele slachtafvallen moeten voldoen aan hetbepaalde onder A en B. Slachtafvallen in plakken moeten voldoen
aan hetbepaalde onder B.
Slachtafvallen mogen niet in plakken worden gesneden, met uitzon-
dering van levers van runderen, indien deze levers in een erkendeuitsnijderij in plakken worden gesneden. De Raad kan met gekwali-ficeerde meerderheid van stemmen, op voorstel van de Commissie,besluiten deze afwijking uit te breiden tot levers van andere dier-
soorten;
D. vers vlees dat overeenkomstig deze richtlijn in een erkend koel- of
vrieshuis is opgeslagen en nadien geen andere behandeling dan voor
de opslag heeftondergaan:
a) voldoetaan hetbepaalde onder A, c), e), g) en h), en onder B en
C, of overeenkomstig Richtlijn 90/675/EEG uit een derde land is
ingevoerd;
b) tijdens het vervoer naar de plaats van bestemming vergezeld gaat
van een begeleidend handelsdocumentof een cert ificaatalsbedoeld onder A f).
Indien hetvlees vergezeld moetgaan van een cert ificaatwordtdit
opgesteld door de officiële dierenarts, op grond van de keuringscer-tificaten die bij de toelating tot de opslag bij de zendingen vers
vlees zijn gevoegd en moethetbij invoer de oorsprong van het
verse vlees vermelden;
E. vers vlees dat overeenkomstig deze richtlijn is verkregen en dat
onder douanetoezicht is opgeslagen in een overeenkomstig Richtlijn72/462/EEG (
1) goedgekeurd koel- of vrieshuis van een derde land
en nadien geen andere behandeling dan voor de opslag heeftonder-gaan:
a) voldoetaan hetbepaalde onder A, B en C;
b) beantwoordt aan de bijzondere waarborgen betreffende de
keuring en de verklaring datis voldaan aan de eisen metbet rek-king tot de opslag en het vervoer;
c) vergezeld gaatvan een cert ificaatwaarvan hetmodel volgens de
procedure van artikel 16 wordt opgesteld.
De bijzondere waarborgen betreffende de keuring en de verklaring
dat is voldaan aan de eisen met betrekking tot de opslag en hetvervoer, alsmede de voorwaarden voor de afgifte van het certificaatworden vastgesteld volgens de procedure van artikel 16.
2. Onverminderd de communautaire bepalingen inzake veterinair-
rechtelijke vraagstukken, is lid 1 echter niet van toepassing op:
a) vers vlees datbest emd is voor ander gebruik dan menselijke
consumptie;
b) vers vlees dat bestemd is voor tentoonstellingen, bijzonder onder-
zoek of analyses, voor zover er door officiële controle voor kanworden gezorgd datditvlees nietvoor menselijke consumpt ie wordtgebruikt en dat, na afloop van de tentoonstellingen of voltooiing vanhetbijzondere onderzoek of de analyses, ditvlees, metuit zonderingvan de bij de analyses gebruikte hoeveelheden, wordt vernietigd;
c) vers vlees dat uitsluitend is bestemd voor de bevoorrading van inter-
nationale organisaties.
Artikel 4
A. De Lid-Staten zien erop toe dat slachthuizen die op 31 december
1991►
A3, behalve voor Oostenrijk, Finland en Zweden, voor
welke Lid-Staten de datum 31 december 1993 geldt, ◄hun activi-1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 7
(1) PB nr. L 302 van 31. 12. 1972, blz. 28. Laatstelijk gewijzigd bij Richtlijn
91/69/EEG (PB nr. L 46 van 19. 2. 1991, blz. 37).
▼M18
teiten uitoefenen en die maximaal 12 GVE (a) per week behandelen
meteen maximum van 600 GVE per jaar, voor zover zij nietvoldoen aan de eisen van bijlage I, metingang van 1 januari 1993
►
A3, behalve voor Oostenrijk, Finland en Zweden, voor welke
Lid-Staten de datum 1 januari 1995 geldt, ◄voldoen aan de
volgende eisen:
1. Zij moeten in een apart veterinair register komen en een speci-
fiek toelatingsnummer krijgen, dat gerelateerd is aan deplaatselijke controle-eenheid.
Om door de bevoegde nationale autoriteiten te worden erkend,
a) moetde inricht ing voldoen aan de erkenningsvoorwaarden
van bijlage II;
b) moet de exploitant van het slachthuis, de eigenaar of diens
vertegenwoordiger een register bijhouden op grond waarvande volgende gegevens kunnen worden gecontroleerd:
— de inkomende dieren en de uitgaande slacht-produkten,
— de uitgevoerde keuringen,
— de resultaten van de keuringen.
Deze gegevens moeten desgevraagd aan de bevoegde autori-
teit worden medegedeeld;
c) moet het slachthuis de veterinaire dienst op de hoogte
brengen van het tijdstip van slachten, het aantal dieren en deherkomstervan, zodatdeze, het zij op hetlandbouwbedrijf,hetzij vlak vóór het slachten, overeenkomstig bijlage I, hoofd-
stuk VI, een keuring voor het slachten kan uitvoeren;
d) moet de officiële dierenarts of een assistent bij het slachten
aanwezig zijn om zich ervan te vergewissen dat de in bijlageI, hoofdstukken V, VII en VIII bedoelde voorschriften inzakehygiëne worden nageleefd.
Indien de officiële dierenarts niet bij het slachten aanwezig
kan zijn, mag het vlees de inrichting pas verlaten nadat deofficiële dierenarts de keuring na het slachten heeft verricht,die op de dag van het slachten moet plaatsvinden;
e) moet de bevoegde autoriteit het distributiecircuit voor het van
de inrichting afkomstige vlees controleren, nagaan of de voor
consumptie ongeschikt verklaarde produkten op passende
wijze gemerkt zijn, en de latere bestemming en aanwendingvan hetvlees cont roleren.
De Lid-Staat stelt de lijst op van de inrichtingen waarvoor
deze afwijkingen gelden en doetdeze alsmede lat ere wijzi-
gingen daarop aan de Commissie toekomen;
f) moet de bevoegde autoriteit erop toezien dat vers vlees uit de
inrichtingen als bedoeld onder e) wordt gemerkt met dedaartoe volgens de procedure van artikel 16 goedgekeurdestempels met vermelding van het administratieve district vande sanitaire eenheid waarvan de inrichting afhangt.
2. In geval van uitsnijderijen die niet in een erkende inrichting zijn
gelegen en die nietmeer dan 3 t on per week produceren, kunnenbovendien door de bevoegde autoriteit afwijkingen wordentoegestaan overeenkomstig bijlage II.
De bepalingen van bijlage I, hoofdstukken VII en IX en hoofd-
stuk X, punt 48, zijn niet van toepassing op de opslag en het
uitsnijden in de inrichtingen als bedoeld in de eerste alinea.
3. Vlees datgeachtwordtt e voldoen aan de hygiënische en de
keuringsvoorschriften van de onderhavige richtlijn moet wordenvoorzien van een stempel dat het administratieve districtvermeldt van de sanitaire eenheid die verantwoordelijk is voor1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 8
(a) Runderen en eenhoevigen: 1,0 GVE.
Varkens: 0,33 GVE.
Schapen: 0,15 GVE.
▼M18
de inrichting van oorsprong. Het model van deze stempels moet
worden vastgesteld volgens de procedure van artikel 16.
4. Vlees dat afkomstig is van in dit artikel bedoelde inrichtingen,
i) mag uitsluitend worden bestemd om op de plaatselijke markt,
hetzij vers, hetzij na verwerking, rechtstreeks aan detailhan-delaren of aan de eindverbruiker te worden verkocht, zondervoorverpakking of voorafgaande onmiddellijke verpakking;
ii) moet in hygiënische omstandigheden van de inrichting naar
zijn bestemming worden vervoerd.
B. Zo nodig kunnen, in afwijking van de voorschriften ten aanzien van
structuur en infrastructuur als bedoeld in bijlage I van de onderha-
vige richtlijn, volgens de procedure van artikel 16, nieuwe
inrichtingen worden erkend, mits wordt voldaan aan de voor-waarden onder A.
C. Veterinaire deskundigen van de Commissie kunnen, indien zulks
voor de uniforme toepassing van dit artikel nodig is, in samenwer-king met de bevoegde nationale autoriteiten, controles ter plaatseverrichten op een representatief aantal inrichtingen waarop de voor-waarden van dit artikel van toepassing zijn.
D. De uitvoeringsbepalingen van dit artikel worden vastgesteld volgens
de procedure van artikel 16.
E. Op basis van een verslag van de Commissie onderzoektde Raad
vóór 1 januari 1998 de bepalingen van ditart ikel opnieuw.
Artikel 5
1. De Lid-Staten zien erop toe dat de officiële dierenarts ongeschikt
voor menselijke consumptie verklaart:
a) vlees van
i) dieren waarbij een van de volgende ziekten is vastgesteld,
zulks onverminderd de in bijlage C van Richtlijn 90/425/EEG (
1) bedoelde ziekten:
— gegeneraliseerde actinobacillose of gegeneraliseerde actino-
mycose,
— miltvuur en boutvuur,— gegeneraliseerde tuberculose,— gegeneraliseerde lymfadenitis,— kwade droes,— hondsdolheid,— tetanus,
— acute salmonellose,
— acute brucellose,— vlekziekte,— botulisme,— septicemie, pyaemie, toxemie en viremie;
ii) dieren die acute laesies vertoonden van bronchopneumonie,
pleuritis, peritonitis, metritis, mastitis, arthritis, pericarditis,enteritis of meningo-encephalomyelitis, bevestigd door eengedetailleerde keuring, eventueel aangevuld met een bacterio-
logisch onderzoek en een onderzoek op residuen van stoffen
metfarmacologische werking.
Wanneer de resultaten van deze bijzondere onderzoeken
gunstig zijn, worden de karkassen evenwel geschikt voormenselijke consumptie verklaard na verwijdering van de voorconsumptie ongeschikte delen;
iii) dieren die leden aan de volgende parasitaire ziekten: gegenera-
liseerde sarcosporidiose en gegeneraliseerde cysticercose entrichinose;1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 9
(1) PB nr. L 224 van 18. 8. 1990, blz. 29. Laatstelijk gewijzigd bij Richtlijn 91/
174/EEG (PB nr. L 85 van 5. 4. 1991, blz. 37).
▼M18
iv) gestorven dieren, doodgeboren dieren of ongeboren dode
vruchten;
v) te jong geslachte dieren waarvan het vlees oedeemverschijn-
selen vertoont;
vi) sterk vermagerde dieren of dieren met uitgesproken anemie;
vii) dieren die multipele tumoren, multipele abcessen of multipele
ernstige verwondingen in verschillende delen van het karkas
of in verschillende ingewanden vertoonden;
b) vlees van
i) dieren die positief of onduidelijk hebben gereageerd op tubercu-
line waarbij een overeenkomstig bijlage I, hoofdstuk VIII, punt41 G, verricht onderzoek plaatselijke tuberculoselaesies heeft
aangetoond in meerdere organen of meerdere delen van het
karkas.
Wanneer een tuberculoselaesie is geconstateerd in de klieren
van een zelfde orgaan of deel van een karkas worden evenwel
enkel het aangetaste orgaan of deel van het karkas en de bijbe-horende lymfklieren ongeschiktvoor menselijke consumpt ieverklaard;
ii) dieren die positief of onduidelijk hebben gereageerd op een
brucellosetest waarbij de ziekte is bevestigd door laesies diewijzen op een acute aandoening.
Zelfs indien geen dergelijke laesies zijn geconstateerd, worden
toch de uier, het genitaal apparaat en het bloed ongeschikt voormenselijke consumptie verklaard;
c) — delen van karkassen die ernstige serum- of bloedinfiltraties,
gelokaliseerde abcessen of gelokaliseerde verontreinigingen
vertonen,
— slachtafvallen en ingewanden die pathologische laesies van
infectieuze, parasitaire of traumatische oorsprong vertonen;
d) — vlees van koortsige dieren,
— vlees dat ernstige afwijkingen vertoont inzake kleur, geur,
consistentie en smaak;
e) wanneer hij constateert dat karkassen of slachtafvallen aangetast
zijn door lymfadenitis caseosus of een andere etterige aandoeningdie echt er nietgegeneraliseerd is noch gepaard gaatmetst erkevermagering,
i) alle organen en daarmee verbonden lymfklieren die deze
aandoening in- of uitwendig vertonen;
ii) in alle gevallen waarop bovenstaand punt i) niet van toepassing
is, de laesie en de aangrenzende delen, die hij, te zijner beoorde-
ling, ongeschikt acht, de ouderdom en de activiteit van de laesie
in aanmerking genomen, metdien verst ande dateen oude goedingekapselde laesie als inactief mag worden beschouwd;
f) vlees van de weggesneden steekplaats;
g) wanneer hij constateert dat hele karkassen of delen van karkassen
dan wel slachtafvallen aangetast zijn door een andere ziekte of
aandoening dan die vermeld in de voorgaande punten, het gehelekarkas en de slacht afvallen of hetdeel van hetkarkas of hetslacht -afval waarvan hij denktdathetongeschiktvoor menselijkeconsumptie moet worden verklaard;
h) karkassen waarvan de slachtafvallen niet aan de keuring na het
slachten zijn onderworpen;
i) hetbloed van dieren waarvan hetvlees overeenkomst ig de boven-
staande punten ongeschikt voor menselijke consumptie is verklaard,alsmede bloed datbesmetis door de maaginhoud of door eenandere stof;1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 10
▼M18
j) vlees van dieren waaraan de volgende stoffen zijn toegediend:
i) stoffen die krachtens de Richtlijnen 81/602/EEG (1) en 88/146/
EEG (2) verboden zijn;
ii) produkten waardoor het vlees gevaarlijk of schadelijk voor de
gezondheid van de mens kan zijn en waarover, na advies van
het Wetenschappelijk Veterinair Comité, een besluit moetworden genomen volgens de procedure van artikel 16;
iii) malsmakers (tenderizers);
k) vlees dat residuen bevat van stoffen die zijn toegestaan uit hoofde
van de uitzonderingen als bedoeld in artikel 4 van Richtlijn 81/602/
EEG en in de artikelen 2 en 7 van Richtlijn 88/146/EEG, en resi-
duen van geneesmiddelen, van antibiotica, van bestrijdingsmiddelenof van andere stoffen die schadelijk zijn of er eventueel toe kunnenleiden datde consumpt ie van vers vlees gevaarlijk of schadelijk isvoor de gezondheid van de mens, in hoeveelheden die de door decommunautaire regelgeving vastgestelde toleranties overschrijden;
l) vlees dat besmet of aangetast is in een mate die, na advies van het
Wetenschappelijk Veterinair Comité, moet worden vastgesteldvolgens de procedure van artikel 16;
m) levers en nieren van dieren van meer dan twee jaar oud afkomstig
uit gebieden waarin men bij de uitvoering van overeenkomstigartikel 4 van Richtlijn 86/469/EEG (
3) goedgekeurde plannen een
algemene aanwezigheid van zware metalen in het milieu heeftkunnen constateren;
n) vlees dat behandeld is met ioniserende of ultraviolette stralen,
onverminderd eventuele communautaire voorschriften inzake door-straling;
o) vlees dat een uitgesproken seksuele geur verspreidt.
2. Eventuele aanvullingen of wijzigingen op lid 1, in het bijzonder
met betrekking tot tuberculose, brucellose en salmonellose, kunnen na
advies van het Wetenschappelijk Veterinair Comité worden vastgesteldvolgens de procedure van artikel 16.
3. Wat salmonella betreft zijn, in afwachting van de aanneming van
de in lid 2 bedoelde communautaire bepalingen de volgende voor-
schriften van toepassing op vlees met bestemming Finland en Zweden:
a) de verzendingen van vlees zijn onderworpen geweestaan een st eek-
proefsgewijze microbiologische test in de inrichting van oorsprong,die vóór de datum van inwerkingtreding van het Toetredingsverdragvolgens door de Raad op voorstel van de Commissie vast te stellenbepalingen is verricht;
b) i) de onder a) bedoelde test wordt niet verricht op verzendingen
van vlees bestemd voor een inrichting om te worden gepasteuri-seerd of gesteriliseerd dan wel een gelijkwaardige behandeling teondergaan;
ii) gedurende een tijdvak van drie jaar, te rekenen vanaf de datum
van inwerkingtreding van het Toetredingsverdrag, gelden voorhetonder i) bedoelde vlees evenwel de voorschrift en van hetdoor Finland en Zweden toegepaste operationele programma. In
ditverband wordtditvlees onderworpen aan dezelfde maat re-
gelen als die welke gelden voor vlees van oorsprong uitFinlanden Zweden. Voor heteinde van deze periode van drie jaar wordtdeze bepaling aan een nieuw onderzoek onderworpen en even-tueel gewijzigd volgens de procedure van artikel 16;
c) de onder a) bedoelde test wordt niet toegepast op vlees van
oorsprong uiteen inricht ing waarvoor een programma geldtdat1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 11
(1) PB nr. L 222 van 7. 8. 1981, blz. 32. Laatstelijk gewijzigd bij Richtlijn 85/
358/EEG (PB nr. L 191 van 23. 7. 1985, blz. 46).
(2) PB nr. L 70 van 16. 3. 1988, blz. 16.
(3) PB nr. L 275 van 26. 9. 1986, blz. 36.▼A3
▼A3
volgens de procedure van artikel 16 als gelijkwaardig is erkend aan
hetin lid 4 bedoelde programma.
4. De in lid 3 bedoelde garanties gelden eerst na goedkeuring door
de Commissie van een door Finland en Zweden in te dienen operatio-neel programma. De besluiten van de Commissie moeten wordengenomen vóór de datum van inwerkingtreding van het Toetredingsver-
drag, opdatde operat ionele programma's en de in lid 3 bedoelde
garanties bij de inwerkingtreding van het Toetredingsverdrag vantoepassing zijn.
Artikel 6
1. De Lid-Staten zien erop toe dat
a) onverminderd de gevallen als bedoeld in artikel 5, lid 1, onder a),
iii), en onverminderd lid 2, vers vlees van varkens of paarden als
bedoeld in artikel 3, dat niet overeenkomstig bijlage I van Richtlijn77/96/EEG (
1) op trichinen is onderzocht, een koudebehandeling
ondergaat overeenkomstig bijlage IV van die richtlijn;
b) vlees
i) van mannelijke varkens bestemd voor de fok;
ii) van cryptorchiede en hermafrodiete varkens;
iii) onverminderd de gevallen als bedoeld in artikel 5, lid 1, onder
o), van niet-gecastreerde mannelijke varkens met een geslachtgewicht hoger dan 80 kg, tenzij de inrichting op basis van eenvolgens de procedure van artikel 16 erkende methode, of, bijontstentenis daarvan, op basis van een door de betrokken
bevoegde autoriteit erkende methode, kan garanderen dat
karkassen meteen uit gesproken seksuele geur kunnen wordenopgespoord,
voorzien wordtvan hetspeciale merk als bedoeld in Beschikking
84/371/EEG (
2) en een behandeling als bedoeld in Richtlijn 77/99/
EEG ondergaat;
c) separatorvlees een warmtebehandeling overeenkomstig Richtlijn 77/
99/EEG ondergaat;
d) na verwijdering van de voor consumptie ongeschikte delen, vers
vlees en slachtafvallen van dieren die niet op gegeneraliseerde wijzezijn aangetast door Cysticercus bovis of Cysticercus cellulosae, een
koudebehandeling ondergaan meteen volgens de procedure van
artikel 16 erkende methode;
e) vlees van dieren die bij een speciale noodslachting zijn gedood
alleen ten behoeve van de plaatselijke markt voor menselijkeconsumptie geschikt wordt verklaard en slechts indien aan de onder-staande voorwaarden is voldaan:
— voor het bedrijf van oorsprong mogen geen veterinairrechtelijke
beperkingen gelden,
— hetdier moetvóór hetdoden door een dierenart s onderworpen
worden aan een keuring voor het slachten overeenkomstig artikel3, lid 1, onder A b),
— het dier moet na bedwelming gedood, uitgebloed en eventueel
ter plaatse van de ingewanden ontdaan zijn; de dierenarts magin bijzondere gevallen afzien van bedwelming en doden doormiddel van de kogel toestaan,
— hetgedode en uit gebloede dier moetonder bevredigende hygië-
nische omstandigheden vervoerd worden naar eenovereenkomstig de onderhavige richtlijn erkend slachthuis enzulks zo spoedig mogelijk na hetdoden. Wanneer hetgedodedier nietbinnen één uur naar ditslacht huis kan worden gebrachtmoethetworden vervoerd in een cont ainer of vervoermiddel1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 12
(1) PB nr. L 26 van 31. 1. 1977, blz. 67. Laatstelijk gewijzigd bij Richtlijn 89/
321/EEG van de Commissie (PB nr. L 133 van 17. 5. 1989, blz. 33).
(2) PB nr. L 196 van 26. 7. 1984, blz. 46.▼M18
▼M18
waarin een temperatuur heerst tussen 0 ºC en 4 ºC. Het verwij-
deren van de ingewanden — indien datnietmet een bij hetdoden is gebeurd — dient ten laatste drie uur daarna plaats te
vinden. Indien de ingewanden ter plaatse worden verwijderd
moeten zij tot in het slachthuis bij het karkas blijven,
— hetgedode dier moetbij hetvervoer naar hetslacht huis verge-
zeld gaan van een verklaring van de dierenarts die opdracht
heeft gegeven tot het doden, ter vermelding van het resultaatvan de keuring vóór het slachten, de correcte leegbloeding, hettijdstip van het doden en de aard van de eventuele aan het diertoegediende behandeling en, eventueel, het resultaat van dekeuring van de ingewanden; deze verklaring moetovereen-
stemmen met het model dat wordt uitgewerkt volgens de
procedure van artikel 16,
— hetkarkas van hetgedode dier moet , zolang hetnietgeheel of
gedeeltelijk geschikt voor menselijke consumptie kan worden
beschouwd op basis van de keuring na hetslacht en overeenkom-
stig artikel 3, lid 1, onder A, onder d), eventueel aangevuld meteen bacteriologisch onderzoek, zodanig worden gehanteerd dathetnietin cont actkomtmetkarkassen, vlees en slacht afvallendie voor menselijke consumptie bestemd zijn;
f) vlees afkomstig uit een zone waarvoor veterinairrechtelijke beper-
kingen gelden, wordtonderworpen aan de specifieke voorschrift en
waartoe per geval volgens de procedure van artikel 16 wordtbesloten;
g) de in de vorige punten bedoelde behandelingen worden uitgevoerd
in de inrichting van oorsprong of in een andere door de officiëledierenarts aangewezen inrichting;
h) vlees voorzien wordtvan hetin art ikel 4, onder A, punt3, bedoelde
stempel.
2. De Raad bepaaltvóór 1 juli 1992 op voorst el van de Commissie
metgekwalificeerde meerderheid van st emmen in welke delen van het
grondgebied van de Gemeenschap mag worden afgeweken van de eisvan lid 1, onder a), wanneer
— met epidemiologische studies is aangetoond dat er geen trichinen
aanwezig zijn,
— de levende en gedode dieren worden onderworpen aan een doeltref-
fende opsporings- en controlemethode.
Artikel 7
1. De Lid-Staten zien erop toe dat:
a) voor menselijke consumptie ongeschikt verklaard vlees duidelijk
kan worden onderscheiden van voor menselijke consumptie geschiktverklaard vlees;
b) voor menselijke consumptie ongeschikt verklaard vlees een behan-
deling overeenkomstig Richtlijn 90/667/EEG (
1) ondergaat.
2. De uitvoeringsbepalingen van dit artikel worden, voor zover
nodig, vastgesteld volgens de procedure van artikel 16.
Artikel 8
1. Onverminderd Richtlijn 86/469/EEG moeten de dieren of het
vlees daarvan op residuen worden onderzocht, indien de officiële
dierenarts op grond van de bevindingen bij de keuring de aanwezigheidvan residuen vermoedt.
Ditonderzoek moetbet rekking hebben op opsporing van residuen van
stoffen met farmacologische werking en de omzettingsproduktendaarvan, alsmede van andere stoffen die in het vlees terecht kunnenkomen en die een gevaar voor de gezondheid van de mens kunnenopleveren.1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 13
(1) PB nr. L 363 van 27. 12. 1990, blz. 51.
▼M18
Indien in hetonderzocht e vlees sporen van residuen voorkomen in
hoeveelheden die de toegestane toleranties overschrijden, moet ditvlees voor menselijke consumptie ongeschikt worden verklaard.
De onderzoeken op residuen moeten worden verricht volgens deugde-
lijk gebleken methoden die wetenschappelijk zijn erkend, in het
bijzonder die welke zijn omschreven in de communautaire regelingenof in andere internationale normen.
De uitkomsten van de onderzoeken op residuen moeten kunnen worden
geëvalueerd aan de hand van referentiemethoden die volgens de proce-dure van artikel 16 zijn vastgesteld.
Volgens de procedure van artikel 16 wordt voor het onderzoek op resi-
duen in elke Lid-Staat ten minste één referentielaboratoriumaangewezen.
2. Op voorstel van de Commissie stelt de Raad de toleranties vast
voor stoffen die in vlees terecht kunnen komen en die schadelijk
kunnen zijn voor de gezondheid van de mens, voor zover die nog nietzijn vastgesteld bij Richtlijn 86/363/EEG (
1) en bij Verordening (EEG)
nr. 2377/90 (2).
Artikel 9
De Lid-Staten zien erop toe dat
i) in een overeenkomstig artikel 10 erkend slachthuis gedurende de
hele tijd dat er keuringen vóór en na het slachten worden verrichtsteeds ten minste één officiële dierenarts aanwezig is;
ii) in een overeenkomstig artikel 10 erkende uitsnijderij terwijl er
vlees wordt bewerkt ten minste eenmaal per dag een officiëledierenarts aanwezig is om de algemene hygiëne van de uitsnijderij
en het register van het in- en uitgaande verse vlees te controleren;
iii) in een koel- of vrieshuis op gezette tijden een officiële dierenarts
aanwezig is.
De officiële dierenarts kan zich laten bijstaan door assistenten, onder
zijn gezag en verantwoordelijkheid, voor de volgende taken:
a) keuring vóór het slachten; de assistent verricht een eerste observatie
van de dieren en zuiver praktische werkzaamheden;
b) keuring na het slachten, voor zoverre de officiële dierenarts daad-
werkelijk ter plaatse toezicht kan houden op het werk van deassistenten;
c) keuring van uitgesneden en opgeslagen vlees;
d) inspectie en controle van de overeenkomstig artikel 10 erkende
inrichtingen.
Het maximumaantal assistenten dat de officiële dierenarts bij zijn taak
mag bijstaan wordt vóór 1 januari 1992, op voorstel van de Commissie,vastgesteld door de Raad. Het aantal assistenten moet beperkt wordentot een niveau dat de officiële dierenarts de mogelijkheid biedt daad-
werkelijk controle uit te oefenen op de keuring na het slachten.
Alleen personen die aan de in bijlage III vastgestelde eisen voldoen
kunnen als assistent worden aangewezen na een examen dat door de
bevoegde centrale autoriteit van de Lid-Staat of een door die centraleautoriteit aangewezen autoriteit wordt georganiseerd.
De assistenten verlenen de bovengenoemde bijstand in het kader van
een keuringsteam onder controle en verantwoordelijkheid van de offi-ciële dierenarts. Zij moeten onafhankelijk zijn van de betrokkeninrichting. De bevoegde autoriteit van de Lid-Staat bepaalt voor elke
inrichting de samenstelling van het team, ten einde de officiële dieren-
arts in staat te stellen op het verloop van bovengenoemdewerkzaamheden toezicht te houden.1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 14
(1) PB nr. L 221 van 7. 8. 1986, blz. 43.
(2) PB nr. L 224 van 18. 8. 1990, blz. 1.
▼M18
De nadere bepalingen met betrekking tot de in dit artikel bedoelde
bijstand worden, voor zover nodig, vastgesteld volgens de procedurevan artikel 16.
Artikel 10
1. Elke Lid-Staat stelt een lijst op van de andere erkende inrich-
tingen dan die bedoeld in artikel 4; elke inrichting krijgt eenveterinair toelatingsnummer. Hij doet deze lijst toekomen aan deoverige Lid-Staten en aan de Commissie.
De in bijlage I, hoofdstuk V, punt 19, tweede alinea, tweede streepje,
bedoelde uitsnijderijen moeten tevens worden erkend volgens Richtlijn71/118/EEG (
1). Vermelding van deze speciale erkenning in de lijstvan
uitsnijderijen zal door de Commissie worden bekendgemaakt.
Een Lid-Staat erkent een inrichting slechts indien hij er zeker van is dat
zij voldoetaan hetbepaalde in deze richt lijn.
Wanneer wordt geconstateerd dat de hygiënische voorschriften niet
worden nageleefd en wanneer de in bijlage I, hoofdstuk VIII, punt 41F, bedoelde maatregelen onvoldoende zijn gebleken om dit teverhelpen, wordt de erkenning tijdelijk door de bevoegde nationaleautoriteit opgeschort.
Wanneer de exploitant van de inrichting, de eigenaar of diens vertegen-
woordiger de geconstateerde gebreken niet binnen de door de bevoegdenationale autoriteit vastgestelde termijn rechtzet, trekt deze autoriteit de
erkenning in.
De betrokken Lid-Staat houdt in dit verband rekening met de conclu-
sies van een eventuele controle overeenkomstig artikel 12. Wanneer
een erkenning wordtopgeschortof inget rokken, wordtditmedegedeeld
aan de overige Lid-Staten en de Commissie.
2. De exploitant van de inrichting, de eigenaar of diens vertegen-
woordiger dientde algemene hygiëne bij de produkt ie in zijn
inrichting regelmatig overeenkomstig lid 4, tweede alinea, te doen
controleren, ook door middel van microbiologische controles.
De controles moeten werktuigen, installaties en machines in alle
produktiestadia en, zo nodig, de produkten betreffen.
De exploitant van de inrichting, de eigenaar of diens vertegenwoordiger
dient, op verzoek van de officiële dienst, in staat te zijn de officiële
dierenarts of de veterinaire deskundigen van de Commissie in kennis
te stellen van aard, frequentie en resultaat van de te dien eindeverrichte controles, alsmede, zo nodig, van de naam van het controlela-boratorium.
De aard en de frequentie van deze controles, alsmede de methoden van
monsterneming en bacteriologisch onderzoek worden vastgesteldvolgens de procedure van artikel 16.
3. De exploitant van de inrichting, de eigenaar of diens vertegen-
woordiger moet een opleidingsprogramma opzetten dat het personeelin staat stelt te voldoen aan de voorschriften inzake hygiënischeproduktie die zijn aangepast aan de produktiestructuur.
De officiële dierenarts die voor de inrichting verantwoordelijk is, moet
bij het opzetten en de uitvoering van dit programma worden betrokken.
4. De inrichtingen worden geïnspecteerd en gecontroleerd onder
verantwoordelijkheid van de officiële dierenarts, die zich overeenkom-stig artikel 9 voor zuiver materiële werkzaamheden kan laten bijstaandoor assistenten. De officiële dierenarts moet te allen tijde vrijetoegang hebben tot alle delen van de inrichtingen, ten einde erop toe
te zien dat het bepaalde in deze richtlijn wordt nageleefd en in geval
van twijfel met betrekking tot de herkomst van het vlees of van degeslachte dieren, tot de boekhoudkundige documenten aan de hand1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 15
(1) PB nr. L 55 van 8. 3. 1971, blz. 23. Laatstelijk gewijzigd bij Richtlijn 90/
654/EEG (PB nr. L 353 van 17. 12. 1990, blz. 48).
▼M18
waarvan hij hetbedrijf van oorsprong van hetgeslacht e dier kan
opsporen.
De officiële dierenarts analyseert regelmatig de resultaten van de in lid
2 bedoelde controles. Hij kan op grond van deze analyses aanvullend
microbiologisch onderzoek doen verrichten in alle produktiestadia ofop de produkten.
Hetresult aatvan deze analyses wordtneergelegd in een verslag
waarvan de conclusies of aanbevelingen ter kennis worden gebracht
van de exploitant van de inrichting, de eigenaar of diens vertegenwoor-
diger, die er zorg voor draagt dat de vastgestelde gebreken wordenverholpen ter verbetering van de hygiëne.
Artikel 11
De Lid-Staten geven een centrale dienst of instantie opdracht tot het
verzamelen en verwerken van de resultaten van de door de officiëledierenarts verrichte keuringen vóór en na het slachten in die gevallen
waarin voor de mens besmettelijke ziekten zijn gediagnostiseerd.
Wanneer een dergelijke ziekte is gediagnostiseerd, worden de resul-
taten van het specifieke geval zo spoedig mogelijk meegedeeld aan debevoegde veterinaire autoriteiten die belast zijn met de controle van hetbeslag van herkomst.
De Lid-Staten verstrekken de Commissie de gegevens over bepaalde
ziekten, met name wanneer voor de mens besmettelijke ziekten zijn
gediagnostiseerd.
Volgens de procedure van artikel 16 stelt de Commissie de uitvoerings-
bepalingen van ditart ikel vasten metname:
— de frequentie waarmee de gegevens aan de Commissie moeten
worden verstrekt;
— de aard van de gegevens;— de ziekten waarover gegevens moeten worden verzameld;— de wijze waarop de informatie moet worden verzameld en verwerkt.
Artikel 12
1. Veterinaire deskundigen van de Commissie kunnen in samenwer-
king met de bevoegde nationale autoriteiten controles ter plaatseuitvoeren voor zover de eenvormige toepassing van de onderhavigerichtlijn dit vereist. Zij kunnen met name nagaan of de erkende inrich-tingen de bepalingen van deze richtlijn metterdaad naleven. De
Commissie brengt de Lid-Staten op de hoogte van de uitslag van de
verrichte controles.
De Lid-Staat op wiens grondgebied een controle wordt verricht, geeft
de deskundigen alle nodige steun voor de uitvoering van hun taak.
De algemene uitvoeringsbepalingen van dit artikel worden vastgesteld
volgens de procedure van artikel 16.
De Commissie stelt, na advies van de Lid-Staten in het Permanent
Veterinair Comité, een aanbeveling op over de voorschriften die inacht moeten worden genomen bij de in dit lid bedoelde controles.
2. Vóór 1 januari 1995 bezietde Raad ditart ikel opnieuw aan de
hand van een verslag van de Commissie, datevent ueel vergezeld gaatvan voorstellen.
Artikel 13
1. Volgens de procedure van artikel 16 kunnen de Lid-Staten
worden gemachtigd om de bepalingen van artikel 4 van toepassing teverklaren op slachthuizen die maximaal 20 GVE per week en1 000 GVE per jaar verwerken:
a) indien deze gelegen zijn in gebieden metbijzondere geografische
beperkingen of gebieden metvoorzieningsmoeilijkheden;1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 16
▼M18
b) indien zij op 1 juli 1991 deelnemen aan een herstructureringspro-
gramma in het kader van een op die datum bestaand nationaal plan.
Volgens dezelfde procedure en in afwijking van de omrekeningspercen-
tages voor de in GVE vastgestelde maxima van artikel 4, punt A, eerste
alinea, kan de in de eerste alinea van dit lid bedoelde machtiging ookgelden voor inrichtingen die maximaal 60 varkens per week verwerkenmits aan de onderstaande voorwaarden is voldaan:
a) de eigenaar van de inrichting moet op het gebied van de hygiëni-
sche produktie een door de bevoegde autoriteit erkende bijzondere
opleiding hebben gevolgd;
b) de voor de slacht bestemde dieren moeten toebehoren aan de eige-
naar van de inrichting of door hem zijn gekocht om aan debehoeften als bedoeld onder d) te voldoen;
c) de vleesproduktie moet geschieden in lokalen die zijn gelegen in de
inrichting en die voldoen aan de voorschriften van bijlage II;
d) de vleesproduktie moet beperkt blijven tot de voorziening van de
inrichting of tot de directe verkoop ter plaatse aan de verbruiker.
Bij de aanneming van deze afwijkingen kan worden voorzien in bijzon-
dere eisen, en met name in een definitie van plaatselijke markt.
Inrichtingen die in aanmerking komen voor deze afwijkingen worden
onderworpen aan de communautaire inspectie voor erkende inrich-
tingen.
2. Volgens de procedure van artikel 16:
— kunnen desgevraagd afwijkingen op bijlage I, hoofdstuk II, punt 14,
c), tweede, derde en vierde streepje, hoofdstuk VIII, punt 42 A, 2,en hoofdstuk IX, punt 46, d), worden verleend aan iedere Lid-Staat
die soortgelijke waarborgen biedt. In deze afwijkingen worden
gezondheidsvoorschriften vastgesteld die ten minste gelijkwaardigzijn aan die van bijlage I;
— kan worden besloten tot bijkomende eisen die zijn aangepast aan de
specifieke situatie van de betrokken Lid-Staten met betrekking totbepaalde ziekten die de gezondheid van de mens in gevaar kunnenbrengen;
— kan worden besloten tot bijzondere erkenningsvoorwaarden voor
inrichtingen die in groothandelsmarkten zijn gelegen.
Artikel 14
1. Onverminderd de specifieke bepalingen van deze richtlijn verricht
de officiële dierenarts of de bevoegde autoriteit, indien het vermoedenbestaat dat de veterinaire wetgeving niet wordt nageleefd of indien erwordt getwijfeld aan de hygiënische staat van het vlees, alle veterinairecontroles die nodig worden geacht.
2. De Lid-Staten nemen de passende bestuursrechtelijke of strafrech-
telijke maatregelen om iedere inbreuk op de communautaire veterinaire
regelgeving te bestraffen, meer bepaald wanneer wordt geconstateerddat de opgestelde certificaten of documenten niet in overeenstemmingzijn metde werkelijke st aatvan hetvlees, wanneer hetvlees nietover-eenkomstig deze regelgeving is gemerkt, wanneer het vlees niet terkeuring is aangeboden of wanneer is afgeweken van hetgebruik waar-
voor hetvlees oorspronkelijk best emd was.
Artikel 15
De bijlagen van deze richtlijn worden op voorstel van de Commissie
door de Raad metgekwalificeerde meerderheid van st emmen gewij-zigd, metname voor de aanpassing aan de ont wikkeling van detechniek.
Artikel 16
1. In de gevallen waarin wordtverwezen naar de in ditart ikel
omschreven procedure, leidt de voorzitter deze procedure, hetzij op1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 17
▼M18
eigen initiatief, hetzij op verzoek van de vertegenwoordiger van een
Lid-Staat, onverwijld in bij het Permanent Veterinair Comité.
2. De vertegenwoordiger van de Commissie legt aan het Comité een
ontwerp voor van de te nemen maatregelen. Het Comité brengt over dit
ontwerp advies uit binnen een termijn die de voorzitter kan bepalennaar gelang van de urgentie van het vraagstuk. Het spreekt zich uitmet een meerderheid van 54 stemmen, waarbij de stemmen van deLid-Staten gewogen worden overeenkomstig artikel 148, lid 2, van hetVerdrag. De voorzitter neemt geen deel aan de stemming.
3. De Commissie stelt de maatregelen vast en legt deze onmiddellijk
ten uitvoer wanneer zij in overeenstemming zijn met het advies van het
Comité. Wanneer de maatregelen niet in overeenstemming zijn met hetadvies van hetComit é of bij gebreke van een advies, doetdeCommissie onverwijld een voorstel aan de Raad betreffende de tenemen maatregelen. De Raad stelt de maatregelen vast met gekwalifi-
ceerde meerderheid van stemmen.
Indien na verloop van een termijn van drie maanden, te rekenen vanaf
de datum van indiening van het voorstel bij de Raad, deze geen maat-regelen heeft vastgesteld, stelt de Commissie de voorgesteldemaatregelen vast en legt zij deze onmiddellijk ten uitvoer, behalvewanneer de Raad zich meteenvoudige meerderheid van st emmen heeftuitgesproken tegen genoemde maatregelen.
Artikel 17
De Commissie legtvóór 1 juli 1994 aan de Raad een verslag voor, over
keuringsmethoden die hetzelfde gezondheidsniveau waarborgen als de
methoden inzake keuring vóór en na het slachten omschreven in bijlage
I, hoofdstukken VI en VIII, vergezeld van eventuele voorstellen waar-over de Raad zich volgens de stemprocedure van artikel 43 van hetVerdrag zal uitspreken.
Artikel 18
De voorschriften van Richtlijn 89/662/EEG zijn van toepassing, met
name voor wat betreft de controles bij de oorsprong, de organisatievan de door de Lid-Staten van bestemming te verrichten controles en
de daaraan te verbinden gevolgen en de tenuitvoerlegging van de vrij-
waringsmaatregelen.
Artikel 19
Deze richtlijn is gericht tot de Lid-Staten.1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 18
▼M18
BIJLAGE I
HOOFDSTUK I
ALGEMENE VOORWAARDEN VOOR DE ERKENNING VAN INRICH-
TINGEN
Inrichtingen moeten ten minste voorzien zijn van:
1. voor lokalen waar vlees wordtverkregen, bewerktof opgeslagen, alsmede
in zones en in gangen waarin vers vlees wordtvervoerd:
a) vloeren uit ondoordringbaar, gemakkelijk te reinigen en te ontsmetten
materiaal, die niet kunnen rotten en zo zijn aangelegd dat het water
gemakkelijk kan wegvloeien naar met een rooster bedekte en van stank-
afsluiting voorziene zinkputten, om geuren te voorkomen. Evenwel
— wordt voor de in hoofdstuk II, punt 14, d) en f), hoofdstuk III, punt
15, a), en hoofdstuk IV, punt 16, a), bedoelde lokalen niet geëist dat
het water wegvloeit naar met een rooster bedekte en van een stank-
afsluiting voorziene zinkputten, terwijl voor de in punt 16, a),
bedoelde lokalen, kan worden volstaan met een inrichting waardoor
hetwat er gemakkelijk kan worden afgevoerd;
— kan in de in hoofdstuk IV, punt 17, a), bedoelde lokalen, alsmede in
zones en in gangen waarin vers vlees wordtvervoerd, worden
volstaan met vloeren uit ondoordringbaar materiaal die niet kunnen
rotten;
b) gladde, duurzame en ondoordringbare wanden die van een heldere,
afwasbare bekleding zijn voorzien tot een hoogte van ten minste 2 meter,
maar in slachtlokalen tot ten minste 3 meter, en in koelruimten of
opslagruimten ten minste tot de hoogte waarop het vlees wordt opge-slagen. De overgang van vloer naar wanden en de overgang van de
wanden onderling moet rond of op een soortgelijke wijze zijn afgewerkt,
behalve voor de in hoofdstuk IV, punt 17, a), bedoelde lokalen.
Het gebruik van houten wanden in in hoofdstuk IV, punt 17, bedoelde
lokalen die vóór 1 januari 1983 zijn gebouwd, is echter geen reden
voor intrekking van de erkenning;
c) deuren van bestendig materiaal; houten deuren moeten op alle vlakken
voorzien zijn van een gladde ondoordringbare bekleding;
d) reukloos isolatiemateriaal dat niet kan rotten;
e) voldoende luchtverversing en een goede afvoer van damp;
f) voldoende verlichting, door daglicht of door kunstlicht, waardoor de
kleuren nietworden veranderd;
g) een schoon en gemakkelijk schoon te houden plafond; bij onstentenis
daarvan moethetbinnenoppervlak van de dakbedekking aan deze voor-
waarden voldoen;
2. a) voldoende voorzieningen, zo dichtmogelijk bij de plaat sen waar de
arbeid wordt verricht, voor het wassen en ontsmetten van de handen en
voor hetreinigen van hetmat erieel metwarm wat er. De kranen mogen
nietmetde hand kunnen worden bediend. De inst allat ies voor het
wassen van de handen moeten voorzien zijn van koud en warm stromend
water of van vooraf op een passende temperatuur gemengd water, van
was- en ontsmettingsmiddelen alsmede van hygiënische voorzieningen
voor hetdrogen van de handen;
b) voorzieningen voor het ontsmetten van het gereedschap met water dat
een temperatuur moet hebben van ten minste 82 ºC;
3. passende voorzieningen ter bescherming tegen schadelijke dieren zoals
insekten of knaagdieren;
4. a) voorzieningen en werktuigen, zoals tafels voor het uitsnijden, verplaats-
bare uitsnijbladen, bakken, transportbanden en zagen van
corrosiebestendig materiaal, die het vlees niet kunnen aantasten en
gemakkelijk te reinigen en te ontsmetten zijn. Oppervlakken die met
vlees in aanraking komen of kunnen komen, inclusief lasnaden en
voegen, moeten glad worden gehouden. Het gebruik van hout is
verboden behalve in lokalen waar zich uitsluitend vers vlees bevindt dat
op hygiënische wijze van een eindverpakking is voorzien;
b) corrosiebestendige werktuigen en apparatuur die aan de eisen van de
hygiëne voldoen en bestemd zijn voor:
— het interne transport van het vlees,1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 19
▼M18
— het neerzetten van de bakken die voor het vlees worden gebruikt, op
zodanige wijze dat noch het vlees, noch de bakken rechtstreeks met
de vloer of de wanden in aanraking kunnen komen;
c) apparatuur voor hygiënisch intern transport en bescherming van het vlees
tijdens het laden en lossen, inclusief adequaat ingedeelde en ingerichte
aanvoer- en sorteerruimten;
d) speciale waterdichte bakken van bestendig materiaal, met een deksel en
een sluiting om te verhinderen dat onbevoegden er iets uit kunnen
nemen, voor vlees dat niet bestemd is voor menselijke consumptie, of
een afsluitbaar lokaal voor dit vlees, indien daarvan zo grote hoeveel-
heden bestaan dat een dergelijk lokaal noodzakelijk is of indien het niet
aan heteinde van iedere werkdag wordtopgehaald of verniet igd;
wanneer ditvlees door leidingen wordtafgevoerd, moet en deze zodanig
zijn gebouwd en geplaatst dat gevaar voor besmetting van vers vlees
wordtvoorkomen;
e) apparatuur voor de hygiënische opslag van verpakkingsmateriaal,
wanneer hetvlees in de inricht ing wordtvoorzien van een onmiddellijke
of een eindverpakking;
5. een koelinstallatie om het vlees constant op de bij deze richtlijn voorge-
schreven inwendige temperatuur te houden. Deze installatie moet een
afvoersysteem bevatten waardoor condensatiewater zonder enig gevaar
voor besmetting van het vlees kan worden afgevoerd;
6. een installatie die onder druk een voldoende hoeveelheid van uitsluitend
drinkwater in de zin van Richtlijn 80/778/EEG (1) kan leveren. Bij wijze
van uitzondering kan evenwel een installatie met niet-drinkbaar water
worden toegelaten voor de produktie van stoom, voor brandbestrijding of
voor het koelen van koelinstallaties, op voorwaarde dat de daartoe aange-
brachte leidingen het gebruik van dit water voor andere doeleinden
onmogelijk maken en geen gevaar voor besmetting van vers vlees ople-
veren. De leidingen voor niet-drinkbaar water moeten goed kunnen worden
onderscheiden van de drinkwaterleidingen;
7. een installatie die warm drinkwater in de zin van Richtlijn 80/778/EEG in
voldoende hoeveelheden levert;
8. een voorziening voor de afvoer van vloeibare en vaste afvalstoffen, die aan
de eisen van de hygiëne voldoet;
9. een adequaat ingericht afsluitbaar lokaal dat uitsluitend ter beschikking van
de veterinaire dienst staat of aangepaste voorzieningen in de in hoofdstuk
IV, punt17, bedoelde koel- en vrieshuizen;
10. voorzieningen die hetmogelijk maken de in deze richt lijn voorgeschreven
keuring te allen tijde op doelmatige wijze uit te voeren;
11. een voldoende aantal kleedlokalen, met gladde, ondoordringbare en afwas-
bare wanden en vloeren, was- en douchegelegenheden, alsmede toiletten
met waterspoeling, die zo zijn ingericht dat de reine gedeelten van het
gebouw tegen eventuele verontreiniging zijn beschermd.
De toiletten mogen geen rechtstreekse toegang tot de werklokalen geven.
Douchegelegenheden zijn nietnodig voor koel- en vrieshuizen waarin
slechts op hygiënische wijze van een eindverpakking voorzien vers vlees
wordtaangevoerd en opgeslagen. De wasgelegenheid moetvoorzien zijn
van koud en warm stromend water of van vooraf op een passende tempera-
tuur gemengd water, was- en ontsmettingsmiddelen voor de handen, en
hygiënische voorzieningen voor hetdrogen van de handen. De kranen van
de wasgelegenheden mogen nietmetde hand of metde arm kunnen worden
bediend. Er moeten voldoende wasgelegenheden zijn in de nabijheid van de
toiletten;
12. een plaats en voldoende voorzieningen voor het reinigen en ontsmetten van
de middelen waarmee vlees wordtvervoerd, behalve bij koel- en vries-
huizen die uitsluitend bestemd zijn voor ontvangst en opslag van te
verzenden en op een hygiënische wijze van een eindverpakking voorzien
vers vlees. Slachthuizen moeten beschikken over een afzonderlijke plaats
en voorzieningen voor vervoermiddelen voor slachtdieren. Deze plaatsen
en deze voorzieningen zijn niet verplicht indien er voorschriften bestaan
die verplichten tot het reinigen en ontsmetten van vervoermiddelen in offi-
cieel erkende lokalen;
13. een lokaal of een voorziening voor het opslaan van reinigings- en ontsmet-
tingsmiddelen en andere dergelijke stoffen.1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 20
(1) PB nr. L 229 van 30. 8. 1980, blz. 11. Laatstelijk gewijzigd bij Richtlijn 81/858/EEG
(PB nr. L 319 van 7. 11. 1981, blz. 19).
▼M18
HOOFDSTUK II
BIJZONDERE VOORWAARDEN VOOR DE ERKENNING VAN
SLACHTHUIZEN
14. Afgezien van de algemene voorwaarden, moeten slachthuizen ten minste
beschikken over:
a) passende hygiënische stallen, of, indien de klimatologische omstandig-
heden zulks toelaten, een terrein voor het onderbrengen van de dieren.
Wanden en vloeren moeten duurzaam, ondoordringbaar en gemakkelijk
te reinigen en te ontsmetten zijn; deze stallen en terreinen moeten de
nodige uitrusting omvatten voor het drenken en, zo nodig, het voederen
van de dieren, alsmede, indien van toepassing, een voorziening voor de
afvoer van vloeistoffen;
b) slachtlokalen die voldoende groot zijn om het slachten op bevredigende
wijze te laten verlopen. Ingeval men in een slachtlokaal niet alleen
varkens maar ook andere dieren slacht, moeten deze slachtlokalen voor-
zien zijn van een afzonderlijke afdeling voor hetslacht en van varkens;
deze afzonderlijke afdeling is evenwel nietabsoluutnoodzakelijk indien
de varkens en de andere dieren niet terzelfder tijd worden geslacht; in
datgeval moethetbroeien, ont haren, afschrappen en afschroeien
evenwel geschieden in afzonderlijke afdelingen die duidelijk zijn
gescheiden van de slachtlijn, hetzij door een vrije ruimte van ten minste
5 meter, hetzij door een afscheiding van ten minste 3 meter hoogte;
c) voldoende grote afzonderlijke lokalen die uitsluitend mogen worden
gebruikt
— voor hetledigen, schoonmaken en bijsnijden van magen en darmen.
Een dergelijk afzonderlijk lokaal is evenwel nietnoodzakelijk
wanneer de magen in gesloten circuit worden behandeld met mecha-
nische apparatuur die voorzien is van een passende ventilatie en die
aan de volgende eisen voldoet:
i) de apparatuur moet zodanig worden geplaatst en opgesteld dat
hetscheiden van de ingewanden van de maag en hetledigen en
schoonmaken van de maag op hygiënische wijze plaatsvinden.
Zij moetop een speciale plaat s komen die duidelijk van het
onbeschermde verse vlees gescheiden is door een tussenwand
die vanaf de grond ten minste 3 meter hoog is en die de ruimte
waar deze handelingen plaatsvinden, omgeeft;
ii) door de vormgeving en de werking van de machine moet
besmetting van het verse vlees op doeltreffende wijze worden
voorkomen;
iii) een inricht ing voor hetafzuigen van luchtmoetzodanig zijn
geplaatst en zodanig werken dat de geuren en het risico voor
besmetting door aërosolen worden uitgeschakeld;
iv) de machine moetvoorzien zijn van een inricht ing waarmee het
afvalwater en de inhoud van de magen in gesloten circuit naar
hetafvoersyst eem kunnen worden afgevoerd;
v) hetcircuitdatdoor de magen wordtgevolgd naar en van het
apparaatmoetduidelijk gescheiden en verwijderd zijn van het
circuitvan hetoverige verse vlees. De magen moet en onmiddel-
lijk na lediging en schoonmaken op hygiënische wijze worden
weggevoerd;
vi) hetpersoneel dathetoverige verse vlees hant eertmag de magen
niet hanteren. Het personeel dat de magen hanteert, mag geen
toegang hebben tot het overige verse vlees;
— voor hetverder verwerken van darmen en pensen indien ditin het
slachthuis plaatsvindt; deze werkzaamheden mogen echter ook in
het in het eerste streepje bedoelde lokaal worden uitgevoerd, mits
kruisbesmetting wordt voorkomen;
— voor de bereiding en hetschoonmaken van andere slacht afvallen dan
die genoemd onder bovenstaande streepjes, inclusief een afzonder-
lijke ruimte om de koppen voldoende gescheiden te houden van de
andere slachtafvallen, voor zover deze bewerkingen worden uitge-
voerd in het slachthuis maar niet op de slachtlijn;
— voor hetopslaan van huiden, horens, klauwen en hoeven en varkens-
haar, indien deze produkten niet onmiddellijk op de dag van het
slachten zelf uit het slachthuis worden verwijderd, in gesloten,
hermetische containers in afwachting van hun ophaling;
d) een afzonderlijke ruimte voor het aanbrengen van de eindverpakking van
de slachtafvallen, indien die in het slachthuis van een eindverpakking
worden voorzien;
e) afsluitbare stallen of, indien de klimatologische omstandigheden zulks
toelaten, terreinen, die op een geschikte plek zijn gelegen en uitgerust1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 21
▼M18
zijn meteen apartafvoersyst eem, voor hetonderbrengen van zieke of
van ziekte verdachte dieren; afsluitbare lokalen voor het slachten van
deze dieren, voor de opslag van voor een nader besluitaangehouden
vlees en van ongeschiktvoor menselijke consumpt ie verklaard vlees.
De lokalen voor het slachten van deze dieren zijn niet verplicht, wanneer
de inrichtingen door de bevoegde autoriteit niet voor het slachten van
deze dieren zijn erkend of wanneer hetslacht en daarvan gebeurtaan
het einde van de normale slachtwerkzaamheden en maatregelen worden
genomen om besmetting van voor menselijke consumptie geschikt
verklaard vlees te voorkomen. In dat geval moeten de lokalen speciaal
worden gereinigd en ontsmet onder officieel toezicht, alvorens opnieuw
te worden gebruikt voor het slachten van dieren die niet ziek of niet van
ziekte verdacht zijn;
f) voldoende grote koel- of vriesruimten met corrosiebestendige voorzie-
ningen die zo zijn ontworpen dat vers vlees niet in aanraking komt met
de vloer of de wanden wanneer hetwordtvervoerd en opgeslagen;
g) een voorziening die het mogelijk maakt toezicht uit te oefenen op het
binnenkomen en het verlaten van het slachthuis;
h) een duidelijke scheiding tussen de onreine en de reine zone, ten einde
deze laatste te beschermen tegen iedere vorm van verontreiniging;
i) een voorziening voor hetophangen van de dieren na hetbedwelmen,
zodat het uitslachten zoveel mogelijk aan het vrijhangende dier kan
plaatsvinden; tijdens het uitslachten mag het dier in geen geval in aanra-
king komen metde vloer;
j) een hangbaan voor het interne transport van het vlees;
k) voor zover op hett errein van hetslacht huis mestwordtopgeslagen, een
speciaal hiervoor ingerichte plaats;
l) een lokaal met adequate voorzieningen om een onderzoek op trichinen te
kunnen uitvoeren, voor zover een dergelijk onderzoek in de inrichting
wordtverricht .
HOOFDSTUK III
BIJZONDERE VOORWAARDEN VOOR DE ERKENNING VAN
UITSNIJDERIJEN
15. Afgezien van de algemene voorwaarden, moeten uitsnijderijen ten minste
beschikken over:
a) voldoende grote koel- of vriesruimten voor de bewaring van het vlees
en, wanneer in de inrichting vlees in eindverpakking wordt opgeslagen,
een koel- of vriesruimt e voor datvlees; vlees datnietvan een eindver-
pakking is voorzien mag pas in een dergelijke koel- of vriesruimte
worden opgeslagen nadatdeze gereinigd en ont smetis;
b) een lokaal voor het uitsnijden, uitbenen en onmiddellijk verpakken,
voorzien van een zelfregistrerende thermometer of telethermometer;
c) een lokaal voor hetaanbrengen van de eindverpakking indien ditin de
uitsnijderij geschiedt, tenzij voldaan is aan de voorwaarden van hoofd-
stuk XII, punt 63;
d) een lokaal voor hetopslaan van mat eriaal voor onmiddellijke en eindver-
pakking, indien dit in de uitsnijderij geschiedt.
HOOFDSTUK IV
BIJZONDERE VOORWAARDEN VOOR DE ERKENNING VAN KOEL-
EN VRIESHUIZEN
16. Afgezien van de algemene voorwaarden moeten koel- en vrieshuizen waar
vers vlees wordtopgeslagen zoals omschreven in hoofdst uk XIV, punt66,
eerste alinea, ten minste beschikken over:
a) voldoende grote koel- en vriesruimten, die gemakkelijk kunnen worden
gereinigd en waarin vers vlees kan worden opgeslagen bij de in punt
66, eerste alinea, voorgeschreven temperaturen;
b) een zelfregistrerende thermometer of telethermometer in of voor elke
opslagruimte.
17. Afgezien van de algemene voorwaarden moeten koel- en vrieshuizen waar
vers vlees wordtopgeslagen zoals omschreven in hoofdst uk XIV, punt66,
vierde alinea, ten minste beschikken over:
a) voldoende grote koel- en vriesruimten, die gemakkelijk kunnen worden
gereinigd en waarin vers vlees kan worden opgeslagen bij de in punt
66, vierde alinea, voorgeschreven temperaturen;1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 22
▼M18
b) een zelfregistrerende thermometer of telethermometer in of voor elke
opslagruimte.
HOOFDSTUK V
HYGIËNE VAN HET PERSONEEL, DE LOKALEN EN HET MATE-
RIEEL IN DE INRICHTINGEN
18. Een zo volmaaktmogelijke reinheid wordtverplichtgest eld voor personeel,
lokalen en materieel:
a) Hetpersoneel datonverpaktof van een onmiddellijke verpakking voor-
zien vers vlees hanteert of dat werkzaam is in lokalen of zones waar
dergelijk vlees wordtgehant eerd, van een eindverpakking wordtvoor-
zien of wordtvervoerd, dientin hetbijzonder schone en gemakkelijk t e
reinigen hoofddeksels en schoeisel, lichtkleurige werkkleding en, zo
nodig, een nekbeschermer of andere beschermende kleding te dragen.
Het bij het slachten der dieren en bij het bewerken of hanteren van versvlees betrokken personeel moet bij het begin van elke werkdag schone
werkkleding dragen en deze kleding zo nodig in de loop van de dag
verschonen. Voorts moet het personeel verscheidene malen en telken
vóór de hervatting der werkzaamheden zijn handen wassen en
ontsmetten. Personen die met zieke dieren of besmet vlees in aanraking
zijn gekomen, dienen onverwijld handen en armen grondig metwarm
water te wassen en te ontsmetten. In de werklokalen en opslagruimten,
de laad-, aanvoer-, sorteer- en loszones, alsmede in andere zones en in
gangen waar vers vlees wordtvervoerd, mag nietworden gerookt ;
b) geen enkel dier mag een inrichting binnenkomen; dit geldt niet voor
slachthuizen ten aanzien van voor de slacht bestemde dieren, alsmede,
voor het terrein van genoemde slachthuizen, ten aanzien van dieren die
voor hetfunct ioneren van hetslacht huis noodzakelijk zijn. Knaagdieren,
insekten en ander ongedierte moeten stelselmatig worden verdelgd;
c) materieel en instrumenten die bij de bewerking van vers vlees worden
gebruikt, dienen in een goede staat van onderhoud en reinheid te worden
gehouden. Zij moeten verscheidene malen per werkdag, bij het einde van
de dagelijkse werkzaamheden en alvorens opnieuw te worden gebruikt
nadat zij zijn verontreinigd, zorgvuldig worden gereinigd en ontsmet.
19. Lokalen, werktuigen en gereedschap mogen niet worden aangewend voor
andere doeleinden dan voor de bewerking van vers vlees of van vlees van
gekweekt wild als toegestaan overeenkomstig Richtlijn 91/495/EEG (
1).
Deze beperking is nietvan t oepassing op
— mat erieel voor hetvervoer, datgebruiktwordtin de in punt17, a),
bedoelde ruimten, wanneer het vlees van een eindverpakking voorzien
is,
— hetuit snijden van vlees van pluimvee of van ander vlees van wild of
konijnen of hetbereiden van vleesbereidingen, voor zover zulks
geschiedtop een ander ogenblik dan hetuit snijden van vers vlees of
van hetin de eerst e alinea bedoelde vlees van gekweektwild en voor
zover de uitsnijruimte volledig gereinigd en ontsmet wordt alvorens zij
opnieuw wordtgebruiktvoor hetuit snijden van vers vlees of vlees van
gekweektwild.
Werktuigen voor het uitsnijden van vlees mogen enkel en alleen daartoe
worden gebruikt.
20. Het vlees en de bakken waarin het zich bevindt, mogen niet rechtstreeks
metde vloer in aanraking komen.
21. Er mag geen ander water dan drinkwater worden gebruikt; bij wijze van
uitzondering kan evenwel worden toegestaan dat niet drinkbaar water wordt
gebruikt voor het produceren van stoom, mits de daartoe aangebrachte
leidingen hetgebruik van ditwat er voor andere doeleinden onmogelijk
maken en geen gevaar voor besmetting van vers vlees opleveren. Bij wijze
van uitzondering kan voorts het gebruik van niet drinkbaar water voor het
koelen van koelapparatuur worden toegestaan. De leidingen voor niet drink-
baar water moeten goed kunnen worden onderscheiden van de
drinkwaterleidingen.
22. Het is verboden zaagsel of enig ander soortgelijk middel te strooien over de
vloer van de werklokalen en de opslagruimten voor vers vlees.
23. Reinigingsmiddelen, ontsmettingsmiddelen en soortgelijke middelen moeten
zodanig worden gebruiktdatdeze generlei invloed hebben op apparat uur,1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 23
(1) Zie bladzijde 41 in ditPublikat ieblad.
▼M18
werkinstrumenten en vers vlees. Na gebruik van die middelen moeten deze
apparatuur en werkinstrumenten grondig met drinkwater worden afgespoeld.
24. Hetvlees mag nietworden bewerkten gehant eerd door personen die het
kunnen besmetten.
Bij aanwerving dienen personen die betrokken zijn bij de be- en verwerking
en het hanteren van vers vlees door middel van een medisch attest te
bewijzen dat niets hun tewerkstelling in de weg staat. De medische begelei-
ding van bovenbedoelde personen valt onder de nationale wetgeving die in
de betrokken Lid-Staat van kracht is.
HOOFDSTUK VI
KEURING VÓÓR HET SLACHTEN
25. De dieren dienen op de dag waarop zij hetslacht huis binnenkomen of vóór
de aanvang van het dagelijkse slachten aan de keuring vóór het slachten te
worden onderworpen. Deze keuring dientonmiddellijk vóór hetslacht en
nogmaals plaats te vinden, indien het dier gedurende de nacht opgestald is
gebleven.
De exploitant van het slachthuis, de eigenaar of diens vertegenwoordiger
moet de keuringshandelingen vóór het slachten en met name de nuttig
geachte ingrepen vergemakkelijken.
Elk te slachten dier moet zijn voorzien van een identificatiemerk dat de
bevoegde autoriteit in staat stelt de herkomst van het dier te bepalen.
26. a) De officiële dierenarts dient de keuring vóór het slachten naar goed dier-
geneeskundig gebruik en bij voldoende belichting uit te voeren.
b) De officiële dierenarts dient voor bij het slachthuis afgeleverde dieren te
controleren of de communautaire voorschriften inzake het welzijn van
dieren zijn nageleefd.
27. De keuring moet het mogelijk maken vast te stellen:
a) of de dieren lijden aan een ziekte die besmettelijk is voor mens of dier
dan wel of de aanwezige verschijnselen of de algemene gezondheidstoe-
stand van het dier het uitbreken van een dergelijke ziekte doen vrezen;
b) of de dieren verschijnselen van een ziekte of een storing van de alge-
mene gezondheidstoestand vertonen, waardoor het vlees ongeschikt kan
worden voor menselijke consumptie; bij de keuring moet ook worden
gelet op eventuele tekenen die erop wijzen dat aan de dieren stoffen
meteen farmacologische werking zijn t oegediend, dan wel datde dieren
andere stoffen hebben verbruikt die het vlees schadelijk voor de gezond-
heid van de mens kunnen maken;
c) of de dieren vermoeid, zeer onrustig of gewond zijn.
28. a) Vermoeide of zeer onrustige dieren moeten ten minste 24 uur rust
krijgen, behalve wanneer de officiële dierenarts anders besluit.
b) Dieren waarbij één van de in punt27, a) of b), bedoelde ziekt en is gedi-
agnostiseerd, mogen niet worden geslacht voor menselijke consumptie.
c) Hetslacht en van dieren waarvan wordtvermoed datzij aan één van de
in punt 27, a) en b), bedoelde ziekten lijden, moet worden uitgesteld.
Deze dieren moeten, met het oog op een diagnose, grondig worden
onderzocht.
Wanneer, methetoog op een diagnose, keuring na hetslacht en nodig is,
eistde officiële dierenart s datdeze dieren apartof aan heteinde van de
normale slachtwerkzaamheden worden geslacht.
Deze dieren moeten een grondige keuring na het slachten ondergaan, en
deze keuring wordt indien de dierenarts zulks ter bevestiging noodzake-
lijk acht, aangevuld met een passend bacteriologisch onderzoek en het
opsporen van residuen van stoffen met farmacologische werking
waarvan kan worden verondersteld dat zij zijn toegediend gelet op de
waargenomen ziektetoestand van het dier.
HOOFDSTUK VII
HYGIËNE BIJ HET SLACHTEN VAN DE DIEREN, HET UITSNIJDEN
EN HET HANTEREN VAN VERS VLEES
29. Slachtdieren die in de slachtlokalen worden binnengeleid, moeten onmiddel-
lijk worden gedood en er moetonmiddellijk worden overgegaan t othet
laten leegbloeden, het verwijderen van huid of haar, het uitslachten en het
verwijderen van de ingewanden, op zodanige wijze dat elke besmetting van
hetvlees wordtvoorkomen.1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 24
▼M18
30. De dieren moeten goed zijn uitgebloed. Voor menselijke consumptie
bestemd bloed dient in volmaakt reine bakken te worden opgevangen. Het
mag niet met de hand worden geklopt, maar uitsluitend met instrumenten
die voldoen aan hygiënische eisen.
31. Behalve bij varkens en onverminderd de afwijking bedoeld in hoofdstuk
VIII, punt41 D, a), t weede zin, moetde huid onmiddellijk en volledig
worden verwijderd. Varkens waarvan de huid nietwordtverwijderd, moet en
terstond worden onthaard. Bij deze behandeling mogen hulpstoffen worden
gebruikt, mits de varkens daarna grondig met drinkwater worden afge-
spoten.
De koppen van kalveren en schapen hoeven nietvan de huid t e worden
ontdaan, als deze koppen op zodanige wijze worden gehanteerd dat besmet-
ting van vers vlees wordt voorkomen.
32. Hetverwijderen van de ingewanden moetonverwijld geschieden en moet
uiterlijk 45 minuten na de verdoving of, in geval van een door een gods-
dienstige ritus voorgeschreven slacht, een half uur na het verbloeden
beëindigd zijn. De longen, hethart , de lever, de nieren, de milten hetmedi-
astinum kunnen, of worden uitgenomen, of met de natuurlijke
hechtmiddelen aan het karkas verbonden blijven. Indien deze organen
worden uitgenomen, dienen zij met een nummer of op andere wijze zodanig
te worden gemerkt, dat blijkt dat zij bij het karkas behoren; hetzelfde geldt
voor de kop, de tong, het spijsverteringskanaal, alsmede voor elk ander deel
van hetdier datnodig is voor de keuring of, event ueel, voor hetverricht en
van de controles voorzien bij Richtlijn 86/469/EEG. De genoemde delen
dienen totdat de keuring is beëindigd in de onmiddellijke nabijheid van het
karkas te blijven. De penis kan voor zover hij geen pathologische verschijn-
selen of laesies vertoont evenwel onmiddellijk worden afgevoerd. De nieren
dienen bij alle diersoorten te worden losgemaakt van het aanhangende vet
en bij runderen, varkens en eenhoevigen dientook hetnierkapsel t e worden
verwijderd.
33. Hetst eken van messen in vlees, hetreinigen van hetvlees metbehulp van
doeken of andere materialen, alsmede het opblazen zijn verboden. Wanneer
zulks door een godsdienstige ritus wordt voorgeschreven, kan evenwel het
opblazen van een orgaan worden toegestaan; in dat geval moet het gebruik
van hetopgeblazen orgaan voor menselijke consumpt ie worden verboden.
34. De karkassen van eenhoevigen, van varkens van meer dan vier weken en
van runderen van meer dan zes maanden dienen ter keuring door klieven
van de wervelkolom in de lengte in tweeën te worden verdeeld. Zo nodig
kan de officiële dierenarts voor elk dier klieving in de lengte van het karkas
en van de kop verlangen.
Om rekening te houden met technologische eisen of met plaatselijke
consumptiegewoonten kan de bevoegde autoriteit evenwel toestaan dat
varkenskarkassen niet in tweeën verdeeld ter keuring worden aangeboden.
35. Tot het einde van de keuring mogen niet-gekeurde karkassen en slachtaf-
vallen en wel gekeurde karkassen en slachtafvallen niet met elkaar in
contact komen en is het verboden het karkas te verwijderen, uit te snijden
of verder te behandelen.
36. Voor een nader besluitaangehouden of voor menselijke consumpt ie onge-
schikt verklaard vlees, alsmede magen, darmen en niet-eetbare
bijprodukten mogen niet in contact kunnen komen met voor menselijke
consumptie geschikt verklaard vlees en moeten zo spoedig mogelijk in
speciale lokalen of bakken worden ondergebracht, die zo gesitueerd en
ontworpen zijn dat besmetting van ander vers vlees wordt voorkomen.
37. Indien bloed of slachtafvallen van meer dan één dier vóór het einde van de
keuring na hetslacht en zijn samengebrachtin één bak, moetde gehele
inhoud van die bak ongeschiktvoor menselijke consumpt ie worden
verklaard, indien hetkarkas van één van deze dieren als ongeschiktvoor
menselijke consumptie is aangemerkt.
38. Uitslachten, hanteren, verder behandelen en vervoeren van vlees, met inbe-
grip van slachtafvallen, geschiedt onder naleving van alle hygiënische
voorschriften. Wanneer dit vlees van een eindverpakking wordt voorzien,
moetditgeschieden onder naleving van hoofdst uk II, punt14, d), en de
voorwaarden van hoofdstuk XI. Vlees in eindverpakking moet worden
opgeslagen in een ander lokaal dan onverpaktvers vlees.1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 25
▼M18
HOOFDSTUK VIII
KEURING NA HET SLACHTEN
39. Alle delen van hetdier, ook hetbloed, moet en onmiddellijk na hetslacht en
worden gekeurd om te kunnen nagaan of het vlees geschikt is voor mense-
lijke consumptie.
40. De keuring na het slachten omvat:
a) een visueel onderzoek van hetgeslacht e dier en de daarbij behorende
organen;
b) palpatie van de in punt 41 bedoelde organen en, indien de officiële
dierenarts zulks nodig acht, van de baarmoeder;
c) hetinsnijden van organen en lymfklieren en, rekening houdend metde
conclusies van de officiële dierenarts, van de baarmoeder. Indien een
dier bij hetvisueel onderzoek of bij hetpalperen van bepaalde organen
laesies blijkt te vertonen die aanleiding zouden kunnen geven tot
besmetting van karkassen, apparatuur, personeel of lokalen, mag op
deze organen geen insnijding worden verrichtin hetslacht lokaal of in
enig ander gedeelte van de inrichting waar vers vlees kan worden
besmet;
d) een onderzoek naar afwijkingen in de consistentie, de kleur, de geur en,
eventueel, de smaak;
e) indien nodig een laboratoriumonderzoek, waarbij met name een onder-
zoek wordt ingesteld naar de in artikel 5, lid 1, onder j) en k), bedoelde
stoffen.
41. De officiële dierenarts dient met name te verrichten:
A.bij runderen ouder dan zes weken:
a) visueel onderzoek van de kop en de keel. De lymfklieren voor en
achter in de keelholte, alsmede de oorspeeksellymfklieren (Lnn.
retropharyngiales, mandibulares et parotidei) moeten worden inge-
sneden en onderzocht. De uitwendige kauwspieren, waarin twee
parallel metde onderkaak lopende sneden moet en worden aange-
bracht, en de inwendige kauwspieren, waarin een vlakke snede moet
worden aangebracht, moeten worden onderzocht.
Nadatde t ong zo ver is losgesneden dateen nauwkeurig visueel
onderzoek van mond- en keelholte mogelijk is, wordt zij visueel
onderzocht en gepalpeerd. De tonsillen moeten worden verwijderd;
b) onderzoek van de luchtpijp; visueel onderzoek en palpatie van de
longen en de slokdarm. De lymfklieren aan de bronchiën (Lnn. bifur-
cationes, eparteriales) en aan het borstvlees (Lnn. mediastinales)
moeten worden ingesneden en onderzocht. In de luchtpijp en de
voornaamste vertakkingen van de bronchiën moet een overlangse
snede worden aangebracht en in het onderste derde gedeelte van de
longen dienteen dwarssnede t e worden aangebrachtdoor de voor-
naamste vertakkingen van de luchtpijp; deze insnijdingen zijn
evenwel nietvereistwanneer de longen van menselijke consumpt ie
uitgesloten zijn;
c) visueel onderzoek van hethart zakje en hethart ; in hethartdienteen
overlangse snede te worden aangebracht, waardoor de beide kamers
worden geopend en hun scheidingswand wordtingesneden;
d) visueel onderzoek van hetmiddenrif;
e) visueel onderzoek en palpatie van de lever en de lymfklieren aan de
lever en aan de alvleesklier (Lnn. portales); een insnijding aan de
maagzijde van de lever en een insnijding aan de basis van de Spie-
gelse kwab voor onderzoek van de galwegen. Keuring en palpatie
van de lymfklieren aan de alvleesklier;
f) visueel onderzoek van hetmaag-darmkanaal, hetmesent erium, de
lymfklieren behorende bij de magen (Lnn. gastrici) en die behorende
bij het darmkanaal (Lnn. mesenterici, craniales et caudales); palpatie
van de lymfklieren behorende bij de magen en hetdarmkanaal en,
indien nodig, insnijding van deze lymfklieren;
g) visueel onderzoek, en indien nodig, palpatie van de milt;
h) visueel onderzoek van de nieren en, indien nodig, insnijding van de
nieren en hun lymfklieren (Lnn. renales);
i) visueel onderzoek van hetborst vlies en hetbuikvlies;
j) visueel onderzoek van de geslachtsorganen;1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 26
▼M18
k) visueel onderzoek en, indien nodig, palpatie en insnijding van de uier
en zijn lymfklieren (Lnn. supramammarii); bij koeien dientelke helft
van de uier door een lange en diepe snede tot de melkboezem (sinus
lactiferes) te worden geopend en moeten de lymfklieren van de uier
worden ingesneden, behalve indien hij van menselijke consumptie
uitgesloten is;
B.bij runderen van minder dan zes weken:
a) visueel onderzoek van de kop en de keel. De lymfklieren achter in de
keelholte (Lnn. retropharyngiales) moeten worden ingesneden en
onderzocht. De mond- en keelholte moet worden onderzocht en de
tong moet worden gepalpeerd. De tonsillen moeten worden verwij-
derd;
b) visueel onderzoek van de longen, de luchtpijp en de slokdarm;
palpatie van de longen. De lymfklieren aan de bronchiën (Lnn. bifur-
cationes, eparteriales) en aan het borstvlees (Lnn. mediastinales)
moeten worden ingesneden en onderzocht.
In de luchtpijp en de voornaamste vertakkingen van de bronchiën
moeteen overlangse snede worden aangebrachten in hetonderst e
derde gedeelte van de longen dient een dwarssnede te worden aange-
bracht door de voornaamste vertakkingen van de luchtpijp; deze
insnijdingen zijn evenwel nietvereistwanneer de longen van mense-
lijke consumptie uitgesloten zijn;
c) visueel onderzoek van hethart zakje en hethart ; in hethartdienteen
overlangse snede te worden aangebracht waardoor de beide kamers
worden geopend en hun scheidingswand wordtingesneden;
d) visueel onderzoek van hetmiddenrif;
e) visueel onderzoek van de lever en de lymfklieren aan de lever en aan
de alvleesklier (Lnn. portales); palpatie en, indien nodig, insnijding
van de lever en de lymfklieren aan de lever;
f) visueel onderzoek van hetmaag-darmkanaal, hetmesent erium, de
lymfklieren behorende bij de magen (Lnn. gastrici) en die behorende
bij het darmkanaal (Lnn. mesenterici, craniales et caudales); palpatie
van de lymfklieren behorende bij de magen en hetdarmkanaal en,
indien nodig, insnijding van die lymfklieren;
g) visueel onderzoek en, indien nodig, palpatie van de milt;h) visueel onderzoek van de nieren en, indien nodig, insnijding van de
nieren en hun lymfklieren (Lnn. renales);
i) visueel onderzoek van hetborst vlies en hetbuikvlies;j) visueel onderzoek en palpatie van de navelstreek en de gewrichten.
Bij twijfel moet een insnijding in de navelstreek worden aangebracht
en moeten de gewrichten worden opengesneden. Het gewrichtsvocht
moetworden onderzocht ;
C.bij varkens:
a) visueel onderzoek van de kop en de keel. De lymfklieren van de
onderkaak (Lnn. mandibulares) moeten worden onderzocht en inge-
sneden. De mond, de keelholte en de tong moeten visueel worden
onderzocht. De tonsillen moeten worden verwijderd;
b) visueel onderzoek van de longen, de luchtpijp en de slokdarm;
palpatie van de longen en van de lymfklieren aan de bronchiën
(Lnn. bifurcationes, eparteriales) en aan het borstvlees (Lnn. media-
stinales). In de luchtpijp en de voornaamste vertakkingen van de
bronchiën moeteen overlangse snede worden aangebrachten in het
onderste derde gedeelte van de longen dient een dwarssnede te
worden aangebracht door de voornaamste vertakkingen van de lucht-
pijp; deze insnijdingen zijn evenwel nietvereistwanneer de longen
van menselijke consumptie uitgesloten zijn;
c) visueel onderzoek van hethart zakje en hethart ; in hethartdienteen
overlangse snede te worden aangebracht waardoor de beide kamers
worden geopend en hun scheidingswand wordtingesneden;
d) visueel onderzoek van hetmiddenrif;
e) visueel onderzoek van de lever en de lymfklieren aan de lever en aan
de alvleesklier (Lnn. portales); palpatie van de lever en de lymf-
klieren aan de lever;
f) visueel onderzoek van hetmaag-darmkanaal, hetmesent erium, de
lymfklieren behorende bij de magen (Lnn. gastrici) en die behorende
bij het darmkanaal (Lnn. mesenterici, craniales et caudales); palpatie1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 27
▼M18
van de lymfklieren behorende bij de magen en hetdarmkanaal en,
indien nodig, insnijding van die lymfklieren;
g) visueel onderzoek en, indien nodig, palpatie van de milt;h) visueel onderzoek van de nieren; indien nodig, insnijding van de
nieren en hun lymfklieren (Lnn. renales);
i) visueel onderzoek van hetborst vlies en hetbuikvlies;
j) visueel onderzoek van de geslachtsorganen;
k) visueel onderzoek van de uier en de lymfklieren daarvan (Lnn. supra-
mammarii); bij zeugen moeten de lymfklieren van de uier worden
ingesneden;
l) visueel onderzoek en palpatie van de navelstreek en de gewrichten
bij jonge dieren. Bij twijfel moet de navelstreek worden ingesneden
en moeten de gewrichten worden opengesneden;
D.bij schapen en geiten:
a) visueel onderzoek van de kop na verwijdering van de huid en, bij
twijfel, onderzoek van de keel, de mond, de tong, de lymfklieren
achter in de keelholte en de oorspeeksellymfklieren. Onverminderd
veterinairrechtelijke voorwaarden, is dit onderzoek niet nodig indien
de bevoegde autoriteit kan waarborgen dat de kop, daarbij inbe-
grepen de tong en de hersenen, van menselijke consumptie is
uitgesloten;
b) visueel onderzoek van de longen, de luchtpijp en de slokdarm;
palpatie van de longen en van de lymfklieren aan de bronchiën
(Lnn. bifurcationes, eparteriales) en aan het borstvlees (Lnn. media-
stinales). Bij twijfel moeten deze organen en lymfklieren worden
ingesneden en onderzocht;
c) visueel onderzoek van het hartzakje en het hart. Bij twijfel moet het
hartworden ingesneden en onderzocht ;
d) visueel onderzoek van hetmiddenrif;
e) visueel onderzoek van de lever en de lymfklieren aan de lever en aan
de alvleesklier (Lnn. portales); palpatie van de lever en de lymf-
klieren aan de lever; insnijding aan de maagzijde van de lever voor
onderzoek van de galwegen;
f) visueel onderzoek van hetmaag-darmkanaal, hetmesent erium, de
lymfklieren behorende bij de magen (Lnn. gastrici) en die behorende
bij hetdarmkanaal (Lnn. mesent erici, craniales etcaudales);
g) visueel onderzoek en, indien nodig, palpatie van de milt;h) visueel onderzoek van de nieren; indien nodig insnijding van de
nieren en hun lymfklieren (Lnn. renales);
i) visueel onderzoek van hetborst vlies en hetbuikvlies;j) visueel onderzoek van de geslachtsorganen;
k) visueel onderzoek van de uier en zijn lymfklieren;
l) visueel onderzoek en palpatie van de navelstreek en de gewrichten
bij jonge dieren. Bij twijfel moet de navelstreek worden ingesneden
en moeten de gewrichten worden opengesneden;
E.bij eenhoevige landbouwhuisdieren:
a) visueel onderzoek van de kop en, na lossnijden van de tong, de keel.
De lymfklieren voor en achter in de keelholte, alsmede de oorspeek-
sellymfklieren (Lnn. retropharyngiales, mandibulares et parotidei)
moeten worden gepalpeerd en, indien nodig, worden ingesneden.
Nadatde t ong zo ver is losgesneden dateen nauwkeurig onderzoek
van mond- en keelholte mogelijk is, wordt zij visueel onderzocht en
gepalpeerd. De tonsillen moeten worden verwijderd;
b) visueel onderzoek van de longen, de luchtpijp en de slokdarm;
palpatie van de longen. De lymfklieren aan de bronchiën (Lnn.
bifurcationes, eparteriales) en aan het borstvlees (Lnn. mediasti-
nales) moeten worden gepalpeerd en, indien nodig, worden
ingesneden. In de luchtpijp en de voornaamste vertakkingen van debronchiën moeteen overlangse snede worden aangebrachten in het
onderste derde gedeelte van de longen dient een dwarssnede te
worden aangebracht door de voornaamste vertakkingen van de lucht-
pijp; deze insnijdingen zijn evenwel nietvereistwanneer de longen
van menselijke consumptie uitgesloten zijn;1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 28
▼M18
c) visueel onderzoek van het hartzakje en het hart; in het hart dient een
overlangse snede te worden aangebracht waardoor de beide kamers
worden geopend en de scheidingswand ervan wordtingesneden;
d) visueel onderzoek van hetmiddenrif;
e) visueel onderzoek van de lever en de lymfklieren aan de lever en
aan de alvleesklier (Lnn. portales); palpatie van de lever en de lymf-
klieren aan de lever; indien nodig, insnijding van de lever en van de
lymfklieren aan de lever en aan de alvleesklier;
f) visueel onderzoek van hetmaag-darmkanaal, hetmesent erium, de
lymfklieren behorende bij de magen (Lnn. gastrici) en die behorende
bij hetdarmkanaal (Lnn. mesent erici, craniales etcaudales); indien
nodig, insnijding van die lymfklieren;
g) visueel onderzoek en, indien nodig, palpatie van de milt;
h) visueel onderzoek en palpatie van de nieren; indien nodig, insnijding
van de nieren en hun lymfklieren (Lnn. renales);
i) visueel onderzoek van hetborst vlies en hetbuikvlies;
j) visueel onderzoek van de geslachtsorganen van hengsten en merries;
k) visueel onderzoek van de uier en zijn lymfklieren (Lnn. supramam-
marii); indien nodig, insnijding van de lymfklieren van de uier;
l) visueel onderzoek en palpatie van de navelstreek en de gewrichten
bij jonge dieren. Bij twijfel moet de navelstreek worden ingesnedenen moeten de gewrichten worden opengesneden;
m) onderzoek bij alle grijze of witte paarden op melanose en melano-
mata; dat onderzoek betreft de spieren en de lymfklieren van de
schouders (Lnn. subrhomboidei) onder hetkraakbeen van hetschou-
derblad, waarbij een schouder wordt losgemaakt. De nieren moeten
worden vrijgemaakten volledig worden ingesneden voor onderzoek;
F. bij twijfel de betrokken delen van de dieren verder uitsnijden en onder-
zoeken ten einde een definitieve diagnose te kunnen stellen.
Wanneer de officiële dierenarts een duidelijke overtreding van de in dit
hoofdstuk vastgestelde voorschriften inzake hygiëne of een belemmering
van een adequate keuring constateert, is hij gemachtigd om in te grijpen
in het gebruik van apparatuur of lokalen en om alle nodige maatregelen
te treffen, zelfs om het produktietempo te vertragen of het produktie-
proces tijdelijk stil te leggen;
G. op bovengenoemde lymfklieren, die moeten worden ingesneden, moeten
systematisch veelvuldige insnijdingen worden aangebracht; zij moeten
visueel worden onderzocht.
42. A. De officiële dierenarts dient bovendien systematisch te verrichten:
1. een onderzoek op cysticercose bij varkens. Dit onderzoek omvat het
onderzoek van de zichtbare spieroppervlakten, in het bijzonder de
spieren aan het platte deel van de schenkel, de pijlers van het
middenrif, de tussenribspieren, het hart, de tong en het strottehoofd
en zo nodig de buikwand en de van vetweefsels ontdane grote lende-
spieren;
2. een onderzoek op malleus bij eenhoevigen, door zorgvuldig onder-
zoek van de slijmvliezen van de luchtpijp, het strottehoofd, de
neusholten, de sinussen en de vertakkingen ervan, nadat de kop over-
langs middendoor is gespleten en de scheidingswand in de neus is
verwijderd;
3. een onderzoek op trichinen bij vers vlees van varkens en paarden dat
dwarsgestreepte spieren bevat.
Dit onderzoek vindt plaats volgens wetenschappelijk erkende en in de
praktijk beproefde methoden, met name de methoden welke in commu-
nautaire richtlijnen of in andere internationale normen zijn neergelegd.
De resultaten moeten worden beoordeeld aan de hand van een referen-
tiemethode die is vastgesteld volgens de procedure van artikel 16 van
deze richtlijn, na advies van het Wetenschappelijk Veterinair Comité,
en waarvan de betrouwbaarheid ten minste gelijkwaardig is aan het in
bijlage I, punt 1, van Richtlijn 77/96/EEG bedoelde trichinoscopische
onderzoek.
De Commissie maakte deze referentiemethode bekend in het Publikatie-
blad van de Europese Gemeenschappen .
B. De resultaten van de keuringen vóór en na het slachten worden door de
officiële dierenarts geregistreerd en indien een voor de mens besmette-
lijke ziekte, bedoeld in artikel 6, wordt gediagnostiseerd, doorgegeven1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 29
▼M18
aan de bevoegde veterinaire autoriteiten die zijn belast met de gezond-
heidscontrole van het beslag van herkomst en aan degene die voor dit
beslag verantwoordelijk is.
HOOFDSTUK IX
VOORSCHRIFTEN BETREFFENDE HET VOOR UITSNIJDING
BESTEMDE VLEES
43. Het uitsnijden in kleinere delen dan bedoeld in artikel 3, lid 1, punt A, het
uitbenen en het in plakken snijden van slachtafvallen van runderen is slechts
toegestaan in erkende uitsnijderijen.
44. De exploitant van de inrichting, de eigenaar of diens vertegenwoordiger is
verplichtde werkzaamheden in verband metde cont role op de onderneming
te vergemakkelijken, met name alle nuttig geachte handelingen te verrichten
en de nodige voorzieningen ter beschikking van de controledienst te stellen.
Hij moet, telkens wanneer dit gevraagd wordt, de met de controle belaste
officiële dierenarts gegevens kunnen verschaffen over de herkomst van het
in zijn inrichting binnengekomen vlees en de herkomst van de geslachte
dieren.
45. Onverminderd hoofdstuk V, punt 19, tweede alinea, mag vlees dat niet aan
de eisen van artikel 3, lid 1, punt B, onder b), van deze richtlijn, voldoet,
zich alleen dan in erkende uitsnijderijen bevinden, wanneer het in speciale
ruimten is opgeslagen; het moet op andere plaatsen of op andere tijdstippen
worden uitgesneden dan vlees dat wel aan bovengenoemde eisen voldoet.
De officiële dierenarts moet te allen tijde vrije toegang hebben tot alleopslagruimten en werklokalen, ten einde na te gaan of bovenstaande bepa-
lingen stipt worden nageleefd.
46. a) Het verse vlees moet volgens de behoeften in de in hoofdstuk III, punt
15, b), bedoelde lokalen worden binnengebracht. Zodra het uitsnijden en
eventueel de eindverpakking hebben plaatsgehad, moet het vlees worden
vervoerd naar passende koel- of vriesruimte als bedoeld in hoofdstuk III,
punt15, a).
b) Vlees datin een uit snijlokaal wordtbinnengebrachtmoetworden gecon-
troleerd en zo nodig worden bijgesneden. De werkplek voor deze taak
moetzijn uit gerustmetpassende voorzieningen en voldoende verlich-
ting.
c) Tijdens hetuit snijden, hetuit benen, de onmiddellijke en de eindverpak-
king moet het vlees constant op een inwendige temperatuur worden
gehouden van nietmeer dan + 7 ºC. Tijdens hetuit snijden mag de
temperatuur in het uitsnijlokaal niet hoger zijn dan + 12 ºC. Tijdens het
uitsnijden, de onmiddellijke en de eindverpakking moeten de levers bij
voortduring op een inwendige temperatuur van niet meer dan + 3 ºC
worden gehouden.
Tijdens het uitsnijden, het uitbenen, het in plakken en in blokjes snijden,
de onmiddellijke en de eindverpakking moeten levers, nieren en vlees
van koppen permanent op een temperatuur worden gehouden van niet
meer dan + 3 ºC.
d) In afwijking van de punten a) en c) mag het vlees warm worden uitge-
sneden. In datgeval moethetvlees recht st reeks worden vervoerd van het
slachtlokaal naar het uitsnijlokaal. Het slachtlokaal en het uitsnijlokaal
moeten dan voldoende dicht bij elkaar liggen, in hetzelfde gebouwen-
complex, wanthetuitt e snijden vlees moetzonder overlading van het
ene lokaal naar hetandere worden gebrachten hetuit snijden moet
onmiddellijk geschieden. Zodra het uitsnijden en eventueel de eindver-
pakking hebben plaatsgehad, moet het vlees worden vervoerd naar een
daarvoor bestemde koel- of vriesruimte.
e) Het uitsnijden moet zodanig worden verricht dat iedere verontreiniging
van het vlees wordt voorkomen. Beensplinters en bloedklonters moeten
worden verwijderd. Uitgesneden vlees dat niet bestemd is voor mense-
lijke consumptie, moet onmiddellijk worden bijeengebracht in de in
punt4, d), bedoelde apparat uur, bakken of lokalen.
HOOFDSTUK X
KEURING VAN UITGESNEDEN EN OPGESLAGEN VLEES
47. De erkende uitsnijderijen en de erkende koel- en vrieshuizen zijn onder-
worpen aan een controle door een officiële dierenarts.
48. De controle van de officiële dierenarts omvat de volgende taken:
— hetcont roleren van hetbinnenkomende en uit gaande verse vlees,1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 30
▼M18
— de keuring van hetvlees dataanwezig is in de inricht ingen als bedoeld
in punt47,
— de keuring van vers vlees vóór hetuit snijden en bij de afvoer uitde in
punt47 bedoelde inricht ingen,
— het controleren van de reinheid van de lokalen, installaties en werk-
tuigen, bedoeld in hoofdstuk V, alsmede van de hygiëne van het
personeel, inclusief de kleding,
— elke andere controle die hij nuttig acht voor het toezicht op de naleving
van de bepalingen van deze richtlijn.
HOOFDSTUK XI
HET AANBRENGEN VAN HET KEURMERK
49. Hetkeurmerk moetworden aangebrachtonder de verant woordelijkheid van
de officiële dierenarts. Hiervoor heeft en bewaart hij onder zijn verantwoor-
delijkheid:
a) de voor het merken van vlees bestemde instrumenten, die hij pas op het
tijdstip van het merken en voor de hiertoe benodigde tijd aan de assis-
tenten ter hand mag stellen;
b) de etiketten en het materiaal voor de onmiddellijke verpakking wanneer
deze reeds zijn voorzien van hetin dithoofdst uk voorgeschreven
stempel. Deze etiketten en dit verpakkingsmateriaal worden, op het
ogenblik waarop zij moeten worden aangebracht, in het benodigde aantal
aan de assistenten overhandigd.
50. Het aanbrengen van het keurmerk dient te geschieden met:
a) een ovaal stempel van ten minste 6,5 cm breed en ten minste 4,5 cm
hoog. Op het stempel moeten duidelijk leesbaar de volgende aandui-
dingen voorkomen:
— in het bovenste gedeelte, het kenteken van het land van verzending in
hoofdletters, dit wil zeggen:
►A3AT —◄B—D K—D—E L—E— ►A3FI —◄F
—I R L—I—L—NL—P— ►A3SE —◄UK
gevolgd door het toelatingsnummer van de inrichting,
— in het onderste gedeelte één van de afkortingen: CEE, EØF, EWG,
EOK, EEC, EEG ►A3of ETY◄;
b) een ovaal stempel van ten minste 6,5 cm breed en ten minste 4,5 cm
hoog. Op het stempel moeten duidelijk leesbaar de volgende aandui-
dingen voorkomen:
— in het bovenste gedeelte, de naam van het land van verzending in
hoofdletters,
— in het midden het toelatingsnummer van de inrichting,
— in het onderste gedeelte één van de afkortingen: CEE, EØF, EWG,
EOK, EEC, EEG ►A3of ETY◄.
De letters dienen ten minste 0,8 cm en de cijfers ten minste 1 cm hoog
te zijn.
Het keurmerk mag voorts een aanduiding bevatten aan de hand waarvan
hetmogelijk is de dierenart s die de keuring van hetvlees heeftverricht ,
te identificeren.
51. Karkassen worden overeenkomstig punt 50 gemerkt met een inkt- of brand-
stempel:
— karkassen meteen gewichtvan meer dan 65 kilogram dienen op iedere
helft ten minste op de volgende plaatsen te worden gemerkt: de buiten-
zijde van de dij, de lenden, de rug, de borsten de schouder;
— de overige karkassen moeten ten minste vier maal worden gemerkt,
namelijk op de schouders en op de buitenzijde van de dijen.
52. De levers van runderen, varkens en eenhoevigen worden overeenkomstig
punt50 gemerktmeteen brandst empel.
De slachtafvallen van alle diersoorten worden overeenkomstig punt 50
gemerkt met een inkt- of brandstempel, tenzij zij zich in een onmiddellijke
of eindverpakking bevinden en gemerkt zijn overeenkomstig de punten 55
en 56.
53. De delen die in uitsnijderijen van volgens de regels gemerkte karkassen zijn
verkregen, moeten, overeenkomstig punt 50, met een inkt- of brandstempel
van een keurmerk worden voorzien, tenzij zij zich in een onmiddellijke of
eindverpakking bevinden, of, wanneer het karbonadestrengen betreft, tenzij
zij voorzien zijn van een merk waarmee hetslacht huis van oorsprong kan
worden geïdentificeerd.1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 31
▼M18
54. De eindverpakking moet altijd worden gemerkt overeenkomstig punt 55.
55. De in punt52, t weede alinea, en punt53 bedoelde uit gesneden delen en
slachtafvallen in eindverpakking, met inbegrip van uitgesneden levers van
runderen, moeten, overeenkomstig punt 50, voorzien zijn van een stempel
waarop in plaats van het toelatingsnummer van het slachthuis, het toela-
tingsnummer van de uitsnijderij voorkomt, en wel op een etiket dat
zodanig op de eindverpakking is bevest igd of gedruktdathetbij hetopenen
van de eindverpakking wordt vernietigd. Op dit etiket staat eveneens een
serienummer. Bij uitgesneden delen en slachtafvallen in onmiddellijke
verpakking overeenkomstig hoofdstuk XII, punt 62, mag het bovenge-
noemde etiket op de onmiddellijke verpakking worden bevestigd. Indien de
slachtafvallen van een eindverpakking zijn voorzien in een slachthuis, moet
het stempel bovendien het toelatingsnummer van dat slachthuis vermelden.
56. Afgezien van hetbepaalde in punt55, dientbovendien bij vers vlees in
onmiddellijke verpakking in handelsporties die bestemd zijn voor de recht-
streekse verkoop aan de consument op de onmiddellijke verpakking of op
een daarop bevestigd etiket een kopie te worden gedrukt van het in punt
50, a), voorgeschreven stempel. Het stempel moet het toelatingsnummer
van de uitsnijderij vermelden. De in punt 50 vermelde afmetingen gelden
niet voor het bij het onderhavige punt bedoelde merkteken. Indien de slacht-
afvallen in een slachthuis van een onmiddellijke verpakking zijn voorzien,
moet het stempel echter het toelatingsnummer van dat slachthuis vermelden.
57. Vlees van eenhoevigen en de eindverpakking daarvan moeten zijn voorzien
van een speciaal merk datvolgens de procedure van art ikel 16 van deze
richtlijn zal worden vastgesteld.
58. De voor het stempel gebruikte kleurstoffen moeten zijn toegelaten bij de
richtlijn van de Raad betreffende de aanpassing van de wettelijke voor-
schriften van de Lid-Staten inzake kleurstoffen die kunnen wordengebruiktin voor menselijke voeding best emde waren (
1).
HOOFDSTUK XII
ONMIDDELLIJKE VERPAKKING EN EINDVERPAKKING VAN VERS
VLEES
59. a) De eindverpakking (bij voorbeeld kisten, kartonnen dozen) moet aan alle
regels van de hygiëne voldoen, metname:
— mag zij geen verandering kunnen brengen in de organoleptische
eigenschappen van hetvlees;
— mag zij geen voor de gezondheid van de mens schadelijke stoffen op
hetvlees kunnen overbrengen;
— moet zij voldoende stevig zijn om het vlees tijdens het vervoer en bij
het hanteren een doeltreffende bescherming te bieden;
b) de eindverpakking mag nietopnieuw als eindverpakking van vlees
worden gebruikt, behalve wanneer zij bestaat uit gemakkelijk te reinigen
corrosiebestendig materiaal, en vooraf gereinigd en ontsmet is.
60. Als uitgesneden vers vlees of slachtafval van een onmiddellijke verpakking
wordtvoorzien, moetde verpakking onmiddellijk na hetuit snijden en
volgens de regels van de hygiëne geschieden.
Met uitzondering van stukken spek en buik van varkens moeten uitgesneden
vlees en slachtafval in alle gevallen voorzien zijn van een beschermende
onmiddellijke verpakking, behalve indien zij hangend worden vervoerd.
Deze onmiddellijke verpakkingen moeten doorzichtig en kleurloos zijn en
voorts voldoen aan de in punt 59, a), eerste en tweede streepje, gestelde
eisen en mogen geen tweede maal als onmiddellijke verpakking van vlees
worden gebruikt. ►M19 Van deze eis kan worden afgeweken voor
bevroren vlees datals zodanig gebruiktzal worden als grondst of voor de
produkten bedoeld in Richtlijn 77/99/EEG of Richtlijn 88/657/EEG. ◄
Uitgesneden levers van runderen moeten afzonderlijk worden verpakt.
Iedere onmiddellijke verpakking mag slechts één volledig, in plakken uitge-
sneden orgaan in de oorspronkelijke vorm bevatten.
61. Vlees in onmiddellijke verpakking moetvan een eindverpakking worden
voorzien.
62. Wanneer de onmiddellijke verpakking evenwel voldoetaan alle aan de
eindverpakking gestelde eisen inzake bescherming van het vlees, behoeft1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 32
(1) PB nr. 115 van 11. 11. 1962, blz. 2645/62. Laatstelijk gewijzigd bij Richtlijn 85/7/EEG
(PB nr. L 2 van 3. 1. 1985, blz. 22).
▼M18
zij niet doorzichtig en kleurloos te zijn en is het niet noodzakelijk het vlees
in een tweede bergingsmiddel te plaatsen, op voorwaarde dat aan de andere
eisen van punt59 voldaan is.
63. Uitsnijden, uitbenen, onmiddellijke en eindverpakking mogen in een zelfde
lokaal plaatsvinden voor zover aan de volgende voorwaarden wordt
voldaan:
a) hetlokaal moetvoldoende grootzijn en zo zijn ingerichtdatde bewerk-
ingen hygiënisch kunnen worden uitgevoerd;
b) hetmat eriaal voor onmiddellijke en eindverpakking moetdadelijk na de
fabricage verpaktworden in een hermet isch beschermend omhulsel, dat
gedurende het vervoer naar de inrichting tegen schade beschermd wordt
en moetin hygiënische omst andigheden in een afzonderlijk lokaal van
de inrichting opgeslagen worden;
c) de opslagruimte voor eindverpakkingsmateriaal moet vrij zijn van stof en
ongedierte en mag geen luchtverbinding hebben met andere lokalen
waarin zich stoffen bevinden die vers vlees kunnen besmetten. Eindver-
pakkingsmateriaal mag niet op de vloer worden opgeslagen;
d) het materiaal voor de eindverpakking moet in hygiënisch verantwoorde
omst andigheden gereed gemaaktworden voordathetin hetlokaal wordt
binnengebracht;
e) de eindverpakkingen moeten op hygiënisch verantwoorde wijze in het
lokaal worden binnengebrachten onverwijld worden gebruikt . Zij mogen
niet worden gehanteerd door het personeel dat het verse vlees hanteert;
f) het vlees moet, meteen na het aanbrengen van de onmiddellijke verpak-
king, in de daarvoor bestemde opslagruimten worden opgeslagen.
64. De in dit hoofdstuk bedoelde eindverpakkingen mogen slechts uitgesneden
vlees bevatten dat tot dezelfde diersoort behoort.
HOOFDSTUK XIII
KEURINGSCERTIFICAAT
65. Hetoriginele exemplaar van hetkeuringscert ificaatwaarvan hetvlees
vergezeld moet gaan gedurende het vervoer naar de plaats van bestemming
wordt op het tijdstip van de lading door een officiële dierenarts afgegeven.
Het certificaat moet, wat vorm en inhoud betreft, overeenkomen met het
model in bijlage IV; het dient ten minste in de officiële taal of talen van
de plaats van bestemming te zijn opgesteld. Het certificaat moet uit één
vel bestaan.
HOOFDSTUK XIV
OPSLAG
66. Vers vlees dient na de keuring na het slachten onmiddellijk te worden
gekoeld en voortdurend op een inwendige temperatuur te worden gehouden
van nietmeer dan + 7 ºC voor karkassen en delen daarvan en van nietmeer
dan + 3 ºC voor slachtafval.
Afwijkingen van deze eis kunnen per geval door de bevoegde autoriteiten
worden toegestaan voor het vervoer van vlees naar uitsnijderijen of slage-
rijen in de onmiddellijke nabijheid van hetslacht huis, voor zover dit
vervoer niet meer dan een uur in beslag neemt, alsmede om technische
redenen in verband metde rijping van hetvlees.
Vers vlees dat bestemd is om te worden ingevroren moet rechtstreeks
afkomstig zijn uit een erkend slachthuis of een erkende uitsnijderij.
Invriezing van vers vlees mag alleen geschieden door middel van daarvoor
geschikte apparatuur in lokalen van de inrichting waar het vlees is
verkregen of uitgesneden, of in erkende koel- of vrieshuizen.
Delen als bedoeld in artikel 3, lid 1, punt A, van deze richtlijn en in hoofd-
stuk XI, punt 53, van deze bijlage, alsmede slachtafvallen, bestemd om te
worden ingevroren, moeten onverwijld worden ingevroren, tenzij uit
gezondheidsoogpunt rijping is vereist. In dat geval moeten zij onmiddellijk
na rijping worden ingevroren.
Hele karkassen, halve karkassen, halve karkassen die in ten hoogste drie
stukken zijn verdeeld of voeten die bestemd zijn om te worden ingevroren,
moeten zonder onnodige vertraging na een stabilisatieperiode worden inge-
vroren.
Uitgesneden vlees dat bestemd is om te worden ingevroren moet zonder
onnodige vertraging na het uitsnijden worden ingevroren.1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 33
▼M18
Ingevroren vlees moet een inwendige temperatuur van niet meer dan − 12 ºC
hebben en tijdens de opslag mag de temperatuur niet hoger worden.
Op vers vlees datis ingevroren moet en de maand en hetjaar van het
invriezen worden vermeld.
67. In ruimten als bedoeld in hoofdstuk IV, punten 16 en 17, mogen, tenzij het
vlees zich in de eindverpakking bevindten apartis opgeslagen, geen andere
produkten worden opgeslagen die de hygiënische kwaliteit van het vlees
nadelig kunnen beïnvloeden of het vlees kunnen besmetten.
68. De temperatuur van de in hoofdstuk IV, punten 16 en 17, bedoelde opslag-
ruimten moet worden geregistreerd.
HOOFDSTUK XV
VERVOER
69. Vers vlees moetworden vervoerd in vervoermiddelen methermet ische slui-
ting dan wel, bij invoer overeenkomstig Richtlijn 90/675/EEG of doorvoer
via hetgrondgebied van een derde land, in meteen loodje verzegelde
vervoermiddelen, die zo zijn gebouwd en ingerichtdatde in hoofdst uk
XIV voorgeschreven temperatuur tijdens de volledige duur van het vervoer
nietwordtoverschreden.
In afwijking van de eerste alinea mogen hele karkassen, halve karkassen,
halve karkassen die in ten hoogste drie stukken zijn verdeeld of voeten,
onder na advies van het Wetenschappelijk Comité volgens de procedure
van artikel 16 van deze richtlijn vast te stellen voorwaarden, worden
vervoerd bij hogere temperaturen dan die bedoeld in hoofdstuk XIV.
70. Deze vervoermiddelen moeten voldoen aan de volgende eisen:
a) de binnenwanden en andere delen die methetvlees in aanraking kunnen
komen, moeten vervaardigd zijn uit corrosiebestendig materiaal waar-
door de organoleptische eigenschappen van het vlees niet kunnen
worden aangetast en het vlees niet schadelijk voor de gezondheid van
de mens kan worden; deze wanden moeten glad zijn en gemakkelijk te
reinigen en te ontsmetten;
b) zij moeten zijn uitgerust met doelmatige voorzieningen ter bescherming
van het vlees tegen insekten en stof en zij moeten zodanig zijn afgedicht,
dater geen vloeist offen kunnen wegvloeien;
c) voor hetvervoer van hele karkassen, halve karkassen, halve karkassen
die in ten hoogste drie stukken zijn verdeeld of voeten, alsmede van
uitgesneden vlees zonder eindverpakking, moeten zij voorzien zijn van
een ophanginstallatie uit corrosiebestendig materiaal en wel zodanig dat
hetvlees nietmetde vloer in aanraking kan komen. Deze bepaling is
nietvan t oepassing op ingevroren vlees datvan een hygiënische eindver-
pakking is voorzien. Bij vervoer door de lucht is een ophanginstallatie
evenwel niet vereist, op voorwaarde dat passende corrosiebestendige
apparatuur aanwezig is voor het laden, vervoeren en lossen van het
vlees.
71. De vervoermiddelen voor hetvervoer van vlees mogen in geen geval
worden gebruiktvoor hetvervoer van levende dieren of produkt en die het
vlees zouden kunnen aantasten of besmetten.
72. Andere produkten die de hygiënische kwaliteit van het vlees nadelig kunnen
beïnvloeden of het vlees kunnen besmetten mogen niet te zamen met vlees
in hetzelfde vervoermiddel worden vervoerd, tenzij passende voorzorgs-
maatregelen worden getroffen. Vlees in een eindverpakking mag niet
samen metvlees zonder eindverpakking worden vervoerd in het zelfde
vervoermiddel, tenzij hierin een passende fysieke scheiding is aangebracht
t ussen hetvlees meten hetvlees zonder eindverpakking. Bovendien mogen
magen daarin slechts worden vervoerd als zij gebroeid of gereinigd zijn, en
koppen en poten slechts wanneer zij van de huid ontdaan of gebroeid en
onthaard zijn.
73. Vers vlees mag slechts in gereinigde en ontsmette vervoermiddelen worden
vervoerd.
74. Hele karkassen, halve karkassen, halve karkassen die in ten hoogste drie
stukken zijn verdeeld of voeten, met uitzondering van ingevroren vlees in
hygiënisch verantwoorde eindverpakking, moeten steeds hangend worden
vervoerd, behalve bij vervoer door de luchtals bedoeld in punt70, c).
Andere delen en slachtafvallen moeten worden opgehangen of geplaatst op
dragers, voor zover zij zich nietbevinden in een eindverpakking of in
bakken uit corrosiebestendig materiaal. Deze dragers, eindverpakkingen of
bakken moeten voldoen aan de voorschriften inzake hygiëne en, met name1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 34
▼M18
wat de eindverpakking betreft, aan de bepalingen van deze richtlijn. Inge-
wanden moeten steeds worden vervoerd in een eindverpakking die stevig
is en vloeistoffen noch vet doorlaat. Alvorens deze eindverpakking opnieuw
mag worden gebruikt, dient zij te worden gereinigd en ontsmet.
75. De officiële dierenarts dient zich er vóór de verzending van te vergewissen
datde vervoermiddelen en hetinladen voldoen aan de in dithoofdst uk neer-
gelegde voorschriften ten aanzien van de hygiëne.1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 35
▼M18
BIJLAGE II
HOOFDSTUK I
ALGEMENE VOORWAARDEN VOOR DE ERKENNING VAN INRICH-
TINGEN MET EEN GERINGE CAPACITEIT
Inrichtingen met een geringe capaciteit moeten ten minste voorzien zijn van:1. voor lokalen waar vlees wordtverkregen en bewerkt :
a) vloeren uit ondoordringbaar, gemakkelijk te reinigen en te ontsmetten
materiaal, die niet kunnen rotten, welke vloeren zo moeten zijn aangelegd
dat het water gemakkelijk kan wegvloeien; om geuren te voorkomen moet
het water worden afgevoerd naar met een rooster bedekte en van stankaf-sluiting voorziene zinkputten;
b) gladde, duurzame en ondoordringbare wanden die van een heldere, afwas-
bare bekleding zijn voorzien tot een hoogte van ten minste 2 meter en in
slachtlokalen tot een hoogte van ten minste 3 meter.
Het gebruik van houten wanden in in bijlage I, hoofdstuk III, punt 16,
bedoelde lokalen die vóór 1 juli 1991 zijn gebouwd, is echter geen reden
voor intrekking van de erkenning;
c) deuren van reukloos, gemakkelijk te reinigen materiaal dat niet kan rotten.
Indien in de betrokken inrichting vlees wordt opgeslagen, moet deze
inrichting beschikken over een opslagruimte die aan de hierboven
omschreven eisen voldoet;
d) reukloos isolatiemateriaal dat niet kan rotten;
e) voldoende luchtverversing en, zo nodig, een goede afvoer van damp;
f) voldoende verlichting, door daglicht of door kunstlicht, waardoor de
kleuren nietworden veranderd;
2. a) voldoende voorzieningen, zo dichtmogelijk bij de plaat sen waar de arbeid
wordt verricht, voor het wassen en ontsmetten van de handen en voor het
reinigen van het materieel met warm water. De installaties voor het
wassen van de handen moeten voorzien zijn van koud en warm stromend
water of van vooraf op een passende temperatuur gemengd water, van
was- en ontsmettingsmiddelen alsmede van hygiënische voorzieningen
voor hetdrogen van de handen;
b) ter plaatse of in een aanpalend lokaal, een voorziening voor het
ontsmetten van de werktuigen met water dat een temperatuur moet
hebben van ten minste 82 ºC;
3. passende voorzieningen ter bescherming tegen schadelijke dieren zoals
insekten of knaagdieren;
4. a) voorzieningen en werktuigen, zoals tafels voor het uitsnijden, verplaats-
bare uitsnijbladen, bakken, transportbanden en zagen van
corrosiebestendig materiaal, die het vlees niet kunnen aantasten en
gemakkelijk te reinigen en te ontsmetten zijn. Het gebruik van hout is
verboden;
b) corrosiebestendige werktuigen en apparatuur die aan de eisen van de
hygiëne voldoen en bestemd zijn voor
— het interne transport van het vlees,
— het neerzetten van de bakken die voor het vlees worden gebruikt, op
zodanige wijze datnoch hetvlees, noch de bakken recht st reeks metde
vloer of de wanden in aanraking kunnen komen;
c) speciale waterdichte bakken van bestendig materiaal, met een deksel en
een sluiting om te verhinderen dat onbevoegden er iets uit kunnen nemen,
voor vlees dat niet bestemd is voor menselijke consumptie en dat aan het
einde van iedere werkdag moetworden opgehaald of verniet igd;
5. een koelinstallatie om het vlees constant op de bij deze richtlijn voorge-
schreven inwendige temperatuur te houden. Deze installatie moet een
afvoersysteem bevatten dat aangesloten is op de afvalwaterleiding en geen
gevaar inhoudt voor besmetting van het vlees;
6. een installatie die onder druk een voldoende hoeveelheid van uitsluitend
drinkwater in de zin van Richtlijn 80/778/EEG kan leveren; bij wijze van
uitzondering kan evenwel een installatie met niet-drinkbaar water worden
toegelaten voor de produktie van stoom, voor brandbestrijding of voor het
koelen van koelinstallaties, op voorwaarde dat de daartoe aangebrachte
leidingen hetgebruik van ditwat er voor andere doeleinden onmogelijk
maken en geen gevaar voor besmetting van vers vlees opleveren. De
leidingen voor niet-drinkbaar water moeten goed kunnen worden onder-
scheiden van de drinkwaterleidingen;1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 36
▼M18
7. een installatie die warm drinkwater in de zin van Richtlijn 80/778/EEG in
voldoende hoeveelheden levert;
8. een voorziening voor de hygiënische afvoer van afvalwater;
9. ten minste een wasgelegenheid alsmede toiletten met waterspoeling. Deze
laatste mogen geen rechtstreekse toegang tot de werklokalen geven. De
wasgelegenheid moet voorzien zijn van koud en warm stromend water of
van vooraf op een passende temperatuur gemengd water, van was- en
ontsmettingsmiddelen voor de handen alsmede van hygiënische voorzie-
ningen voor hetdrogen van de handen. De wasgelegenheid moetzich in de
nabijheid van de toiletten bevinden.
HOOFDSTUK II
BIJZONDERE VOORWAARDEN VOOR DE ERKENNING VAN
SLACHTHUIZEN MET EEN GERINGE CAPACITEIT
10. Afgezien van de algemene voorwaarden, moeten slachthuizen met een
geringe capaciteit ten minste beschikken over:
a) voldoende stalruimte voor de dieren die de nacht op het terrein van het
slachthuis doorbrengen;
b) een slachtlokaal en, in het licht van de bij het slachten verrichte werk-
zaamheden, lokalen voor die werkzaamheden die voldoende grootzijn
om het werk vanuit hygiënisch oogpunt op bevredigende wijze te laten
verlopen;
c) duidelijk gescheiden plaatsen binnen het slachtlokaal voor het
bedwelmen en uitbloeden;
d) in het slachtlokaal, wanden die tot een hoogte van ten minste 3 meter of
tot aan het plafond afwasbaar zijn; bij het slachten moeten dampen
voldoende afgevoerd worden;
e) een voorziening voor hetophangen van de dieren na hetbedwelmen,
zodat het uitslachten zoveel mogelijk aan het vrijhangende dier kan
plaatsvinden. Tijdens het uitslachten mag het dier in geen geval in aanra-
king komen metde vloer;
f) een koel- of vriesruimte waarvan de capaciteit voldoende groot is in
verhouding tot de omvang en de aard van de slachtactiviteiten en die in
ieder geval een toereikende afsluitbare geïsoleerde ruimte omvat, welke
alleen mag worden gebruiktvoor de t ijdelijke bewaring van karkassen
die worden geanalyseerd.
Afwijkingen van deze eis kunnen per geval door de bevoegde autori-
teiten worden toegestaan, wanneer het vlees direct uit deze slachthuizen
wordt opgehaald om te worden afgeleverd bij uitsnijderijen of slagerijen
in de onmiddellijke nabijheid van hetslacht huis voor zover ditvervoer
nietmeer dan één uur in beslag neemt .
11. Het is verboden in het slachtlokaal magen en darmen te ledigen of schoon
te maken en huiden, horens, klauwen en hoeven en varkenshaar op te slaan.
12. Indien de mest niet iedere dag buiten het terrein van het slachthuis kan
worden gebracht, moet deze opgeslagen worden op een duidelijk gescheiden
plaats.
13. De in het slachtlokaal gebrachte dieren moeten onmiddellijk bedwelmd en
geslachtworden.
14. Zieke of van ziekte verdachte dieren mogen niet in de inrichting worden
geslacht, tenzij de bevoegde autoriteit een afwijking op deze regel toestaat.
In datgeval moethetslacht en geschieden onder hett oezichtvan de
bevoegde autoriteit en moeten er maatregelen worden genomen om besmet-
ting te voorkomen; de lokalen moeten speciaal worden gereinigd en ontsmet
onder officieel toezicht alvorens opnieuw te worden gebruikt.1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 37
▼M18
BIJLAGE III
VAKBEKWAAMHEIDSEISEN VOOR ASSISTENTEN
1. Alleen kandidaten die kunnen aantonen dat zij met betrekking tot de in punt
3, a), van deze bijlage vermelde onderwerpen een door de bevoegde autori-
teiten van de Lid-Staten erkende theoretische opleiding, inclusief
laboratoriumdemonstraties, hebben gevolgd van ten minste 400 uur en een
praktijkopleiding onder toezicht van een officiële dierenarts hebben gehad
van ten minste 200 uur, mogen deelnemen aan het in artikel 9, vierde alinea,van deze richtlijn bedoelde examen. De praktijkopleiding wordt gegeven in
slachthuizen, in uitsnijderijen, in koel- en vrieshuizen en in keuringsposten
voor vers vlees.
2. Assistenten die voldoen aan de eisen van bijlage II bij Richtlijn 71/118/EEG,
mogen evenwel een opleidingscursus volgen waarvan het theoretische deel
slechts 200 uur beslaat.
3. Het in artikel 9, vierde alinea, van deze richtlijn bedoelde examen omvat een
theoretisch gedeelte en een praktijkgedeelte en heeft betrekking op de
volgende onderwerpen:
a) theoretisch gedeelte:
— basiskennis van de anatomie en de fysiologie van geslachte dieren;
— basiskennis van de pathologie van geslachte dieren;— basiskennis van de pathologische anatomie van geslachte dieren;— basiskennis van de hygiëne, metname de bedrijfshygiëne, de hygiëne
bij hetslacht en, hetuit snijden en de opslag, en de arbeidshygiëne;
— kennis van methoden en procedures voor slachting, keuring, bereiding,
onmiddellijke en eindverpakking en vervoer van vers vlees;
— kennis van de wettelijke en bestuursrechtelijke voorschriften die met
het verrichten van de werkzaamheden van de assistent verband
houden;
— bemonsteringsprocedures;
b) praktijkgedeelte:
— keuring en beoordeling van geslachte dieren;
— bepaling van de diersoortvia onderzoek van de kenmerkende delen
van hetdier;
— identificatie van een aantal delen van geslachte dieren waarin verande-
ringen voorkomen, en commentaar op die delen;
— keuring na het slachten in het slachthuis;
— hygiënecontrole;— bemonstering.1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 38
▼M18
BIJLAGE IV
1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 39
▼M18
►(1)A31964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 40
▼M18
BIJLAGE V
1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 41
▼M18
1964L0433 — NL — 01.01.1995 — 002.001 — 42