1977L0099 — NL — 23.03.1989 — 010.001 — 1
Dit document vormt slechts een documentatiehulpmiddel en verschijnt buiten de verantwoordelijkheid van de instellingen
►B RICHTLIJN VAN DE RAAD
van 21 december 1976
inzake gezondheidsvraagstukken op het gebied van het intracommunautaire handelsverkeer in
vleesprodukten
(77/99/EEG)
(PB L 26 van 31.1.1977, blz. 85)
Gewijzigd bij:
Publicatieblad
nr. blz. datum
►M1 Richtlijn 80/214/EEG van de Raad van 22 januari 1980 L 47 3 21.2.1980
►M2 Richtlijn 81/476/EEG van de Raad van 24 juni 1981 L 186 20 8.7.1981
►M3 Richtlijn 85/327/EEG van de Raad van 12 juni 1985 L 168 49 28.6.1985
►M4 Richtlijn 85/328/EEG van de Raad van 20 juni 1985 L 168 50 28.6.1985
►M5 Richtlijn 85/586/EEG van de Raad van 20 december 1985 L 372 44 31.12.1985
►M6 Verordening (EEG) nr. 3768/85 van de Raad van 20 december 1985 L 362 8 31.12.1985
►M7 Verordening (EEG) nr. 3805/87 van de Raad van 15 december 1987 L 357 1 19.12.1987
►M8 Richtlijn 88/658/EEG van de Raad van 14 december 1988 L 382 15 31.12.1988
►M9 Richtlijn 89/227/EEG van de Raad van 21 maart 1989 L 93 25 6.4.1989
Gewijzigd bij:
►A1 Toetredingsakte van Griekenland L 291 17 19.11.1979
Gerectificeerd bij:
►C1 Rectificatie PB L 68 van 15.3.1977, blz. 35 (77/99/EEG)
►C2 Rectificatie PB L 76 van 24.3.1977, blz. 26 (77/99/EEG)
►C3 Rectificatie PB L 44 van 20.2.1990, blz. 34 (88/658/EEG)
▼B
RICHTLIJN VAN DE RAAD
van 21 december 1976
inzake gezondheidsvraagstukken op het gebied van het intracom-
munautaire handelsverkeer in vleesprodukten
(77/99/EEG)
DE RAAD VAN DE EUROPESE GEMEENSCHAPPEN,
Gelet op het Verdrag tot oprichting van de Europese Economische
Gemeenschap, inzonderheid op de artikelen 43 en 100,
Gezien hetvoorst el van de Commissie,Gezien hetadvies van hetEuropese Parlement(
1),
Overwegende dat sinds de totstandbrenging van gemeenschappelijke
marktordeningen, vleesprodukten vrij binnen de Gemeenschap in het
verkeer kunnen worden gebracht; dat het intracommunautaire handels-
verkeer in deze produkten echter wordt geremd doordat op dit gebiedvan Lid-Staat tot Lid-Staat verschillende gezondheidsvoorschriftenbestaan; dat, met name ter opheffing van deze ongelijkheid, deze natio-nale voorschriften dienen te worden vervangen doorgemeenschappelijke;
Overwegende dat het, ten einde de kwaliteit van de betrokken
produkten uit gezondheidsoogpunt te waarborgen, dienstig is bij de
vervaardiging ervan slechts gebruik te maken van vers vlees dat is
verkregen overeenkomstig de communautaire normen, vastgesteld bijRichtlijn 64/433/EEG van de Raad van 26 juni 1974 inzake gezond-heidsvraagstukken op het gebied van het intracommunautairehandelsverkeer in vers vlees (
2), laatstelijk gewijzigd bij Richtlijn 75/
379/EEG (3), Richtlijn 71/118/EEG van de Raad van 15 februari 1971
inzake gezondheidsvraagst ukken op hetgebied van hethandelsverkeer
in vers vlees van pluimvee (4), laatstelijk gewijzigd bij Richtlijn 75/
379/EEG, alsmede bij Richtlijn 72/462/EEG van de Raad van 12december 1972 inzake gezondheidsvraagstukken en veterinairrechte-lijke vraagstukken bij de invoer van runderen en varkens en van vers
vlees uitderde landen (
5), laatstelijk gewijzigd bij Richtlijn 75/379/
EEG;
Overwegende dat de vleesprodukten moeten worden bereid, opgeslagen
en vervoerd onder omstandigheden die een volledige garantie bieden
voor de hygiëne; datde noodzaak van erkenning van de bereidings-en verwerkende bedrijven de controle op de naleving van deze voor-waarden kan vergemakkelijken; dat het dienstig is te voorzien in eenprocedure ter regeling van geschillen die tussen Lid-Staten kunnen
rijzen over de juistheid van de erkenning van een bereidingsbedrijf;
Overwegende dat het voorts dienstig is een communautaire controle in
te stellen om na te gaan of de voorgeschreven normen in alle Lid-
Staten uniform worden toegepast; dat dient te worden vastgesteld dat
de uitvoeringsbepalingen van deze controles nader moeten wordentoegelicht volgens een communautaire procedure in het PermanentVeterinair Comité, ingesteld bij besluit van de Raad van 15 oktober1968 (
6);
Overwegende datdientt e worden voorzien in de mogelijkheid om van
sommige bepalingen van deze richtlijn af te wijken voor bepaaldevleesprodukten die andere levensmiddelen bevatten en waarbij de in
hetproduktverwerkt e hoeveelheid vlees zeer gering is; datdeze afwij-
kingen moeten worden toegestaan volgens een communautaireprocedure in hetkader van hetPermanentVet erinair Comit é;1977L0099 — NL — 23.03.1989 — 010.001 — 2
(1) PB nr. C 114 van 11. 11. 1971, blz. 40.
(2) PB nr. 121 van 29. 7. 1964, blz. 2012/64.
(3) PB nr. L 172 van 3. 7. 1975, blz. 17.
(4) PB nr. L 55 van 8. 3. 1971, blz. 23.
(5) PB nr. L 302 van 31. 12. 1972. blz. 28.
(6) PB nr. L 255 van 18. 10. 1968, blz. 23.
▼B
Overwegende dat ten aanzien van het intracommunautaire handelsver-
keer de afgifte van een door de bevoegde autoriteit verstrektgezondheidscertificaat het meest geschikte middel vormt om de
bevoegde autoriteit van het land van bestemming de waarborg te
verschaffen dateen zending vleesprodukt en aan de bepalingen vandeze richtlijn voldoet; dat dit certificaat deze zending moet begeleidentot de plaats van bestemming;
Overwegende dat de Lid-Staten het recht moeten hebben het in het
verkeer brengen op hun grondgebied van vleesprodukten, afkomstiguit een andere Lid-Staat, te weigeren wanneer deze produkten onge-
schiktblijken voor menselijke consumpt ie of nietvoldoen aan de
communautaire voorschriften ter zake;
Overwegende datin datgeval de afzender of zijn last hebber op
verzoek de mogelijkheid dientt e worden geboden om de vleespro-dukten terug te zenden, voor zover daar uit sanitair oogpunt geenbezwaren tegen bestaan;
Overwegende datde afzender of zijn last hebber en, in bepaalde
gevallen, de bevoegde autoriteit van het land van verzending, in kennisdienen te worden gesteld van de gronden waarop een verbod of beper-king berust, ten einde de betrokkenen in staat te stellen zich een
oordeel te vormen over de redenen daarvan;
Overwegende datde afzender, in geval van een geschil t ussen hem en
de autoriteiten van de Lid-Staat van bestemming over de juistheid van
een verbod of beperking, in staat dient te worden gesteld het advies inte winnen van een deskundige;
Overwegende dat het, ter vergemakkelijking van de tenuitvoerlegging
van de overwogen bepalingen, dienstig is te voorzien in een procedurewaarbij een nauwe samenwerking tussen de Lid-Staten en deCommissie tot stand wordt gebracht in het kader van het Permanent
Veterinair Comité,
HEEFT DE VOLGENDE RICHTLIJN VASTGESTELD:
Artikel 1
Bij deze richtlijn worden gezondheidsvoorschriften vastgesteld ten
aanzien van vleesprodukten die bestemd zijn voor het intracommunau-taire handelsverkeer.
Onverminderd de verbodsmaatregelen krachtens Richtlijn 80/215/
EEG (
1), is deze richtlijn niet van toepassing op vleesprodukten:
a) in de persoonlijke bagage van reizigers, mits die vleesprodukten of
vleesbereidingen nadien nietvoor commerciële doeleinden wordengebruikt;
b) in kleine zendingen aan particulieren, voor zover het gaat om invoer
zonder enig handelskarakter;
c) als proviand voor personeel en passagiers in vervoermiddelen
waarmee commercieel vervoer tussen Lid-Staten wordt verricht.
Artikel 2
In deze richtlijn wordt verstaan onder:
a) vleesprodukten: produkten, vervaardigd van of met zodanig behan-
deld vlees dat, aan de hand van het snijvlak van de
hartdoorsnijding, de verdwijning van de kenmerken van vers vlees
kan worden geconstateerd.
Als vleesproduktwordtevenwel nietbeschouwd:
i) vlees datalleen een koelbehandeling heeftondergaan, voor welk
vlees Richtlijn 64/433/EEG blijft gelden;1977L0099 — NL — 23.03.1989 — 010.001 — 3
(1) PB nr. L 47 van 21. 2. 1980, blz. 4.▼M8
▼M8
ii) produkten die niet onder de omschrijving van de eerste alinea
vallen, welke produkten onder Richtlijn 88/657/EEG van deRaad van 14 december 1988 tot vaststelling van de eisen voor
de produktie van en het handelsverkeer in gehakt, vlees in
stukken van minder dan 100 gram en vleesbereidingen en totwijziging van de Richtlijnen 64/433/EEG, 71/118/EEG en 72/462/EEG (
1) vallen.
Deze richtlijn heeft voorts geen betrekking op:
i) vleesextract, vleessoepen, vleesbouillon, vleessausen en soort-
gelijke produkten, zonder stukjes vlees;
ii) gehele, grof of fijn gemalen beenderen, vleespepton, dierlijke
gelatine, vleesmeel, zwoerdpoeder, bloedplasma, gedroogd
bloed en gedroogd bloedplasma, cellulaire proteïnen, beende-
rextract en soortgelijke produkten;
iii) gesmolten vetten van dierlijke vetweefsels;
iv) gereinigde magen, blazen en darmen, geblancheerd, gezouten of
gedroogd;
b) i) vlees: vlees als bedoeld in
— artikel 1 van Richtlijn 64/433/EEG,
— artikel 1 van Richtlijn 71/118/EEG,
— artikel 1 van Richtlijn 72/461/EEG,
— artikel 2 van Richtlijn 72/462/EEG,
— artikel 2 van Richtlijn 88/657/EEG;
ii) vers vlees: vers vlees als bedoeld in artikel 1 van de Richtlijnen
64/433/EEG, 71/118/EEG en 72/461/EEG en in artikel 2 vanRichtlijn 72/462/EEG, alsmede vlees dat voldoet aan Richtlijn88/657/EEG;
c) vleesbereidingen: bereidingen die voldoen aan de eisen van artikel
3 van Richtlijn 88/657/EEG;
d) behandeling: verhitting, zouten, doorzouten of drogen van vers
vlees, al dan nietin samenhang metandere levensmiddelen of eencombinatie van deze verschillende procédés;
e) verhitting: gebruikmaking van droge of vochtige warmte;f) zouten: gebruikmaking van zout;
g) doorzouten: het doen intrekken van zout in de massa van het
produkt;
h) rijpen: behandeling van gezouten rauw vlees, toegepast onder
weersomstandigheden die tijdens een trage en geleidelijke vermin-dering van de vochtigheid de ontwikkeling van natuurlijkeenzymatische of gistingsprocessen kunnen veroorzaken, met in de
tijd wijzigingen die het produkt typische organoleptische
kenmerken verlenen en de houdbaarheid en de hygiëne bij eennormale omgevingstemperatuur garanderen;
i) drogen: natuurlijke of kunstmatige vermindering van de hoeveel-
heid vocht;
j) kant-en-klaargerechten: verpakte vleesprodukten die overeen-
stemmen met gekookte of voorgekookte culinaire bereidingen en
voor de conservering waarvan geen gebruik is gemaaktvan conser-veermiddelen;
k) land van verzending: de Lid-Staat van waaruit vleesprodukten naar
een andere Lid-Staat worden verzonden;
l) land van bestemming: de Lid-Staat van waarheen vleesprodukten
uiteen andere Lid-St aatworden verzonden;
m) partij: hoeveelheid vleesprodukt waarvoor een zelfde gezondheids-
certificaat geldt;
n) directe verpakking: de handeling bestaande in het beschermen van
een vleesproduktdoor hetgebruik van een eerst e omhulsel of vaneen eerste verpakking, in rechtstreeks contact komend met het1977L0099 — NL — 23.03.1989 — 010.001 — 4
(1) PB nr. L 382 van 31. 12. 1988, blz. 3.
▼M8
betrokken produkt, alsook dit eerste omhulsel en deze eerste
verpakking zelf;
o) buitenverpakking: de handeling bestaande in het plaatsen van een
of meer al dan nietvan een direct e verpakking voorziene vleespro-
dukten in één verpakking, alsook deze verpakking zelf;
p) hermetisch gesloten recipiënt: recipiënt, dat geen lucht doorlaat en
bestemd is om de inhoud tijdens en na de warmtebehandeling tebeschermen tegen het binnendringen van micro-organismen.
Artikel 3
1. Iedere Lid-Staat draagt er zorg voor dat van zijn grondgebied
naar het grondgebied van een andere Lid-Staat slechts vleesproduktenworden verzonden die, onverminderd de voorwaarden van lid 3, aande volgende algemene voorwaarden voldoen:
1. zij moeten zijn bereid in een overeenkomstig artikel 7 erkende en
geïnspecteerde inrichting;
2. zij moeten zijn bereid, opgeslagen en vervoerd overeenkomstig
bijlage A, en als zij in een buiten de inrichting gelegen koel- ofvrieshuis zijn opgeslagen, moetdeze opslagplaat s zijn erkend en
geïnspecteerd overeenkomstig artikel 8 van Richtlijn 64/433/EEG;
3. zij moeten zijn bereid uit:
a) vers vlees als omschreven in artikel 2, onder b), ii), met dien
verstande dat dit verse vlees afkomstig mag zijn:
i) overeenkomstig de Richtlijnen 64/433/EEG en 71/118/EEG,
uit de Lid-Staat waar de bereiding heeft plaatsgevonden ofuit enige andere Lid-Staat. Varkensvlees waarvan de
besmetting met trichinen is bewezen, mag niet worden
gebruiktvoor de vervaardiging van vleesprodukt en;
ii) overeenkomstig artikel 5 bis van Richtlijn 72/461/EEG, uit
de Lid-Staat waar de bereiding heeft plaatsgevonden;
iii) overeenkomstig Richtlijn 72/462/EEG, uit een derde land,
hetzij rechtstreeks, hetzij via een andere Lid-Staat;
iv) overeenkomstig artikel 15 van Richtlijn 71/118/EEG, uit
een derde land, voor zover
— de uitditvlees verkregen produkt en voldoen aan de
eisen van deze richtlijn,
— deze produkten niet worden voorzien van het keurmerk,
bedoeld in bijlage A, hoofdstuk VI,
— het intracommunautaire handelsverkeer van deze
produkten onderworpen blijft aan de nationale voor-
schriften van iedere Lid-Staat;
b) vlees als bedoeld in artikel 5, onder a), van Richtlijn 64/433/
EEG;
4. zij moeten zijn bereid van vers vlees dat aan de voorwaarden van
bijlage A, hoofdstuk III, voldoet;
5. zij moeten overeenkomstig bijlage A, hoofdstuk IV, zijn onder-
worpen aan een door de bevoegde autoriteit verrichte controle die,indien het gaat om hermetisch gesloten recipiënten, overeenkom-stig uiterlijk op 31 maart 1990 volgens de procedure van artikel18 op te stellen voorschriften wordt verricht;
6. zij moeten voldoen aan de eisen van artikel 4;7. de eventuele directe verpakking of buitenverpakking dient te
worden aangebracht overeenkomstig bijlage A, hoofdstuk V;
8. zij moeten overeenkomstig bijlage A, hoofdstuk VI, van een keur-
merk zijn voorzien;
9. zij moeten gedurende het vervoer naar het land van bestemming
vergezeld gaan van een keuringscertificaat overeenkomstig bijlageA, hoofdstuk VII. Die verplichting geldt niet voor vleesproduktenin hermetisch gesloten recipiënten die de in bijlage B, hoofdstukII, punt 1, onder a), eerste streepje, bedoelde behandeling hebbenondergaan, indien hetkeurmerk op onuit wisbare wijze op hetreci-1977L0099 — NL — 23.03.1989 — 010.001 — 5
▼M8
piënt is aangebracht, overeenkomstig voorschriften die volgens de
procedure van artikel 18 moeten worden vastgesteld;
10. zij moeten overeenkomstig bijlage A, hoofdstuk VIII, op voldoende
hygiënische wijze worden opgeslagen en naar hetland van best em-
ming worden vervoerd.
2. Vleesprodukten mogen niet onderworpen zijn geweest aan ionise-
rende straling, tenzij zulks om medische redenen verantwoord is en
duidelijk op het produkt en op het gezondheidscertificaat staat vermeld
dathetproduktwerd best raald.
3. De Lid-Staten zien erop toe dat is voldaan aan de algemene eisen
van de leden 1 en 2, en datde vleesprodukt en aan de volgende voor-
waarden voldoen:
a) zij moeten zijn bereid door middel van verhitten, zouten of drogen,
welke procédés kunnen worden gecombineerd metroken of rijpen,
in voorkomend geval onder bijzondere microklimatologische
omstandigheden, waarbij, met inachtneming van artikel 13, in hetbijzonder bepaalde toevoegingsmiddelen voor het doorzoutenkunnen worden gebruikt. Zij kunnen ook samen met andere levens-middelen en kruiderijen worden bereid;
b) zij mogen zijn verkregen uiteen vleesproduktof uiteen vleesberei-
ding.
Artikel 4
Voor vleesprodukten die niet bij kamertemperatuur bewaard kunnen
worden moet de producent, ten behoeve van de controle, op de directe
verpakking van hetproduktzicht baar en leesbaar aangeven bij welketemperatuur het produkt moet worden vervoerd en opgeslagen alsmedede uiterste houdbaarheidsdatum vermelden.
Artikel 5
De artikelen 3 en 4 zijn niet van toepassing op vleesprodukten die met
toestemming van het land van bestemming worden ingevoerd voorandere doeleinden dan menselijke consumptie; in dat geval ziet het
land van bestemming erop toe dat deze produkten niet worden gebruikt
voor andere doeleinden dan die waarvoor zij naar ditland zijnverzonden.
Artikel 6
De Lid-Staten zien er op toe dat in het intracommunautair handelsver-
keer in kant-en-klaargerechten de bepalingen gelden die van toepassingzijn op vleesprodukten en dat die gerechten ook voldoen aan de eisenvan bijlage B, hoofdstuk III.
Artikel 7
1. Elke Lid-Staat stelt een lijst op van door hem erkende inrich-
tingen waaraan een veterinair erkenningsnummer is toegekend. Hij
doet deze lijst toekomen aan de andere Lid-Staten en aan deCommissie.
Een Lid-Staat erkent een inrichting slechts indien zij aan deze richtlijn
voldoet. De Lid-Staat trekt de erkenning in, wanneer de inrichting niet
meer aan de voorwaarden voldoet.
Indien een controle als bedoeld in artikel 8 is verricht, houdt de Lid-
Staat met de resultaten daarvan rekening. Intrekking van een erkenning
wordt aan de andere Lid-Staten en aan de Commissie medegedeeld.
2. Erkende inrichtingen worden geïnspecteerd en gecontroleerd door
de bevoegde autoriteit.
De bevoegde autoriteit moet te allen tijde vrije toegang hebben tot alle
ruimten van de inrichtingen ten einde te kunnen nagaan of aan dezerichtlijn wordt voldaan.1977L0099 — NL — 23.03.1989 — 010.001 — 6
▼M8
3. Wanneer een Lid-Staat, met name ingevolge een van de in artikel
12, leden 1 en 2, bedoelde inspecties, van mening is dat in een inrich-ting van een andere Lid-Staat niet of niet meer wordt voldaan aan de
voorschriften waaraan de erkenning is verbonden, stelt hij de bevoegde
centrale autoriteit van die Staat daarvan in kennis. Deze autoriteitneemt alle nodige maatregelen en deelt, onder opgave van de redenen,aan de bevoegde centrale autoriteit van de eerste Lid-Staat de genomenbeslissingen mede.
Indien de eerste Lid-Staat vreest dat deze maatregelen niet worden
getroffen of ontoereikend zijn, gaat hij samen met de andere Lid-Staat,eventueel door een bezoek ter plaatse, na op welke wijze in de toestandverbetering kan worden gebracht.
De betrokken Lid-Staten stellen de Commissie in kennis van de
geschillen en van de gevonden oplossingen.
Indien de betrokken Lid-Staten geen overeenstemming kunnen
bereiken, wordtde zaak door één hunner binnen een redelijke t ermijnvoorgelegd aan de Commissie, die een of meer veterinaire deskundigenopdraagtadvies uitt e brengen. Op grond van ditadvies of van het
krachtens artikel 8 uitgebrachte advies, kunnen de Lid-Staten volgens
de procedure van artikel 18 worden gemachtigd om het binnenbrengenop hun grondgebied van vleesprodukten uit de betrokken inrichtingvoorlopig te verbieden. De machtiging kan, op grond van een nieuwadvies van een of meer veterinaire deskundigen, volgens de procedurevan artikel 18 worden ingetrokken.
De veterinaire deskundigen dienen de nationaliteit van een der niet bij
het geschil betrokken Lid-Staten te bezitten.
De algemene bepalingen voor de toepassing van dit lid worden vastge-
steld volgens de procedure van artikel 18.
Artikel 8
Artikel 9 van Richtlijn 64/433/EEG is van overeenkomstige toepassing
op de in artikel 7 bedoelde inrichtingen.
Artikel 9
In afwijking van de in artikel 3 gestelde voorwaarden kan overeenkom-
stig de procedure van artikel 18 worden besloten dat sommige
bepalingen van deze richtlijn niet van toepassing zijn op sommige
produkten die andere levensmiddelen bevatten en die voor een geringpercentage uit vlees, vleesprodukten of vleesbereidingen zijn samenge-steld.
Deze afwijkingen kunnen alleen betrekking hebben op
a) de voorwaarden inzake erkenning van de bedrijven als bedoeld in
bijlage A, hoofdstuk I, en in bijlage B, hoofdstuk I;
b) de voorwaarden inzake inspectie als bedoeld in bijlage A, hoofdstuk
IV;
c) de eisen betreffende het keurmerk en het gezondheidscertifikat, als
bedoeld in artikel 3, lid 1, punten 8 en 9.
Voor het toestaan van de afwijkingen als bedoeld in dit artikel wordt
zowel metde aard als metde samenst elling van hetproduktrekeninggehouden.
Ongeacht de bepalingen van dit artikel, zien de Lid-Staten erop toe dat
alle voor het intracommunautaire handelsverkeer bestemde vleespro-
dukten deugdelijke produkten zijn die zijn vervaardigd uit vers vlees
of uitvleesprodukt en of uitde in Richt lijn 88/657/EEG bedoeldeprodukten.
Artikel 10
De Raad stelt met gekwalificeerde meerderheid van stemmen op voor-
stel van de Commissie, in te dienen vóór 1 juli 1990, de regels vast die1977L0099 — NL — 23.03.1989 — 010.001 — 7
▼M8
van toepassing zijn op de handel in de in artikel 2, onder a), derde
alinea, bedoelde produkten.
Artikel 11
De Lid-Staten zien erop toe dat vleesprodukten door de in artikel 7
bedoelde inrichtingen worden gecontroleerd onder periodiek toezicht
van de officiële instantie, ten einde ervoor te zorgen dat deze produktenvoldoen aan de eisen van deze richtlijn.
Artikel 12
1. Onverminderd de artikelen 7 en 8 mag een land van bestemming
nagaan of iedere zending vleesprodukten, met uitzondering van de inartikel 3, lid 1, punt 9, tweede zin, bedoelde produkten, vergezeldgaat van het keuringscertificaat overeenkomstig bijlage A, hoofdstuk
VII.
2. Indien er ernstige vermoedens bestaan dat er onregelmatigheden
zijn begaan, mag het land van bestemming op niet-discriminerende
wijze overgaan tot controles om na te gaan of aan de eisen van deze
richtlijn is voldaan.
3. De controles worden normaliter uitgevoerd op de plaats van
bestemming van de goederen of op elke andere geschikte plaats, op
voorwaarde datde gekozen plaat s de aan- en afvoer van de goederenzo min mogelijk hindert.
De in de leden 1 en 2 bedoelde controles mogen geen onredelijke
vertraging meebrengen bij de aan- en afvoer en het in de handel
brengen van de goederen, waardoor de kwaliteit van de vleesproduktenkan worden aangetast.
4. Indien bij een op grond van lid 2 uitgevoerde controle wordt
geconstateerd dat de vleesprodukten niet voldoen aan de eisen vandeze richtlijn, kan de bevoegde autoriteit van het land van bestemmingde afzender, de geadresseerde of hun gemachtigde laten kiezen tussenterugsturen van de zending of gebruik voor andere doeleinden, voor
zover gezondheidsoverwegingen zulks niet beletten, of, indien dit wel
het geval is, vernietiging. In elk geval worden veiligheidsmaatregelengenomen om niet passend gebruik van de vleesprodukten te voor-komen.
5. a) De beslissingen van de bevoegde autoriteit worden met opgave
van redenen aan de afzender of diens gemachtigde medegedeeld.De redenen moeten op hun verzoek onverwijld schriftelijkworden medegedeeld metvermelding van de beroepsmogelijk-heden die de geldende wetgeving biedt en van de vorm waarin
en de termijnen waarbinnen de betreffende procedures moeten
worden ingeleid.
b) Indien de onder a) bedoelde beslissingen zijn gegrond op de
diagnose van een besmettelijke of een infectieziekte dan welvan een voor de gezondheid van de mens schadelijke wijziging,moeten zij onverwijld aan de bevoegde centrale autoriteit van deLid-Staat van produktie en aan de Commissie worden medege-
deeld.
c) Naar aanleiding van deze mededeling kunnen volgens de proce-
dure van artikel 18 passende maatregelen worden genomen, metname om de maatregelen te coördineren die in andere Lid-Statenten aanzien van de betrokken vleesprodukten of vleesbereidingenworden genomen.
Artikel 13
In afwachting van de opstelling, in het kader van de communautaire
wetgeving betreffende additieven, van de lijst van levensmiddelen
waaraan voor het gebruik toegestane additieven mogen worden toege-voegd, en van de vaststelling van de voorwaarden waaronder dezetoevoeging mag plaatsvinden, en in voorkomend geval van een beper-king qua technisch gebruiksdoel, blijven de nationale voorschriftenalsmede de op het tijdstip van inwerkingtreding waarop deze richtlijn1977L0099 — NL — 23.03.1989 — 010.001 — 8
▼M8
van toepassing wordt bestaande bilaterale regelingen betreffende de
beperking van het gebruik van additieven in onder deze richtlijnvallende produkten met inachtneming van de algemene Verdragsbepa-
lingen van kracht, voor zover deze voorschriften en regelingen zonder
onderscheid voor zowel nationale als in- en uitgevoerde produktengelden.
Tot het tijdstip waarop deze voorlopige lijst is opgesteld, blijven de
nationale voorschriften en de bilaterale regelingen inzake het gebruik
van toevoegingsmiddelen voor de in deze richtlijn bedoelde produktenvan kracht, met inachtneming van de algemene voorschriften van hetVerdrag en de geldende communautaire bepalingen inzake toevoe-gingsmiddelen.
Artikel 14
De bijlagen worden door de Raad, op voorstel van de Commissie, met
gekwalificeerde meerderheid van stemmen gewijzigd.
Artikel 15
Op voorstel van de Commissie neemt de Raad vóór 1 januari 1991 een
besluit over de verwerking in vleesprodukten van zetmeel of dierlijkeof plantaardige eiwitten en over de maximale percentages die uit tech-nologisch oogpunt zijn toegestaan.
Tot het tijdstip dat genoemd besluit wordt genomen, blijven de
momenteel geldende nationale voorschriften die het gebruik van diestoffen beperken, alsmede de op de datum van kennisgeving van dezerichtlijn bestaande bilaterale regelingen ter zake van toepassing met
inachtneming van de algemene Verdragsbepalingen en in het bijzonder
voor zover zij zonder onderscheid zowel voor nationale als geïmpor-teerde produkten gelden, en onverminderd communautaire initiatievenom deze voorschriften en regelingen te harmoniseren.
De Lid-Staten die de verwerking van genoemde eiwitten in vleespro-
dukten toestaan, zien erop toe dat op het etiket vermeld wordt welke
in de eerste alinea bedoelde produkten in het produkt zijn verwerkt,overeenkomstig het bepaalde in Richtlijn 79/112/EEG.
De Lid-Staten die de verwerking van plantaardige eiwitten ter vervan-
ging van vlees toestaan, zien erop toe dat geen enkele vermelding op
hetet iketde gebruiker in de waan kan brengen dathetproduktisverkregen uitof metvlees.
Artikel 16
1. Deze richtlijn laat onverlet de mogelijkheden die het in de Lid-
Staten geldende recht biedt om in beroep te gaan tegen de in dezerichtlijn bedoelde besluiten van de bevoegde autoriteiten.
2. Elke Lid-Staat kent aan de afzenders van vleesprodukten die
overeenkomstig artikel 12, lid 4, niet in de handel mogen worden
gebracht, het recht toe het advies van een deskundige in te winnen.Elke Lid-Staat draagt er zorg voor dat deze deskundigen, voordat doorde bevoegde overheid tot andere maatregelen, zoals destructie van devleesprodukten, wordt overgegaan, kunnen uitmaken of aan de voor-
waarden van artikel 12, lid 4, is voldaan.
De deskundige dient de nationaliteit van een van de Lid-Staten te
bezitten, echter niet die van het land van verzending, noch die van hetland van bestemming.
De Commissie stelt op voordracht van de Lid-Staten een lijst op van
deskundigen die methetuit brengen van dergelijke adviezen kunnenworden belast. Na raadpleging van de Lid-Staten stelt zij algemeneuitvoeringsvoorschriften vast, in het bijzonder wat betreft de bij deopstelling van deze adviezen te volgen procedure.1977L0099 — NL — 23.03.1989 — 010.001 — 9
▼M8
Artikel 17
1. Tot het tijdstip van tenuitvoerlegging van de communautaire
bepalingen inzake de invoer van vleesprodukten van pluimvee uit derde
landen, passen de Lid-Staten op deze invoer bepalingen toe die niet
minder gunstig mogen zijn dan die welke gelden voor het intracommu-nautaire handelsverkeer.
2. Het gezondheidscertificaat dat de produkten en bereidingen bij
invoer vergezelt , alsmede de vorm en aard van hetkeurmerk datopde produkten wordt aangebracht, dienen overeen te komen met een
volgens de procedure van artikel 18 vast te stellen model.
Artikel 18
1. In de gevallen waarin wordtverwezen naar de in ditart ikel
omschreven procedure, leidt de voorzitter van het bij besluit van deRaad van 15 oktober 1968 ingestelde Permanent Veterinair Comité,hierna het „Comité” genoemd, deze procedure, hetzij op eigen initia-
tief, hetzij op verzoek van een Lid-Staat, onverwijld in bij het Comité.
2. In het Comité worden de stemmen van de Lid-Staten gewogen
overeenkomstig het bepaalde in artikel 148, lid 2, van het Verdrag.De voorzitter neemt geen deel aan de stemming.
3. De vertegenwoordiger van de Commissie dient een ontwerp in
van de te nemen maatregelen. Het Comité brengt over deze maatre-gelen advies uit binnen een termijn die door de voorzitter kan wordenvastgesteld naar gelang van de urgentie der te behandelen kwesties. Het
Comité spreekt zich uit met een meerderheid van
►
M6vierenvijftig ◄stemmen.
4. De Commissie stelt de maatregelen vast en legt deze onmiddellijk
ten uitvoer, wanneer zij in overeenstemming zijn met het advies van
het Comité. Wanneer zij hiermee niet in overeenstemming zijn of
wanneer het Comité geen advies heeft uitgebracht, legt de Commissieonverwijld aan de Raad een voorstel voor betreffende de te nemenmaatregelen. De Raad stelt de maatregelen vast met gekwalificeerdemeerderheid van stemmen.
Indien de Raad binnen drie maanden na indiening van hetvoorst el
geen maatregelen heeft vastgesteld, stelt de Commissie de voorgesteldemaatregelen vast en legt zij deze onmiddellijk ten uitvoer, behalvewanneer de Raad zich meteenvoudige meerderheid van st emmen heeft
uitgesproken tegen genoemde maatregelen.
Artikel 19
1. In de gevallen waarin wordtverwezen naar de in ditart ikel
omschreven procedure, leidt de voorzitter van het Comité deze proce-
dure, hetzij op eigen initiatief, hetzij op verzoek van een Lid-Staat,onverwijld in bij hetComit é.
2. In het Comité worden de stemmen van de Lid-Staten gewogen
overeenkomstig het bepaalde in artikel 148, lid 2, van het Verdrag.
De voorzitter neemt geen deel aan de stemming.
3. De vertegenwoordiger van de Commissie dient een ontwerp in
van de te nemen maatregelen. Het Comité brengt over deze maatre-
gelen advies uit binnen een termijn van twee dagen. Het Comité
spreektzich uitmeteen meerderheid van ►
M6vierenvijftig ◄
stemmen.
4. De Commissie stelt de maatregelen vast en legt deze onmiddellijk
ten uitvoer, wanneer zij in overeenstemming zijn met het advies van
het Comité. Wanneer zij hiermee niet in overeenstemming zijn ofwanneer het Comité geen advies heeft uitgebracht, legt de Commissieonverwijld aan de Raad een voorstel voor betreffende de te nemenmaatregelen. De Raad stelt de maatregelen met gekwalificeerde meer-derheid van stemmen vast.1977L0099 — NL — 23.03.1989 — 010.001 — 10
▼M9
▼M8
▼B
▼B
Indien de Raad binnen vijftien dagen na indiening van het voorstel
geen maatregelen heeft vastgesteld, stelt de Commissie de voorgesteldemaatregelen vast en legt zij deze onmiddellijk ten uitvoer, behalve
wanneer de Raad zich meteenvoudige meerderheid van st emmen heeft
uitgesproken tegen genoemde maatregelen.
Artikel 20
Op grond van een door de Commissie vóór 1 juli 1977 in te dienen
voorstel stelt de Raad vóór 31 december 1977 de bepalingen vast teromschrijving van de hoedanigheid van de personen die bevoegd zijntot de uitoefening van de controle- en inspectietaken als bedoeld inartikel 3, lid 1, sub 6), artikel 4, lid 3, en artikel 6, lid 2, alsmede in
bijlage A, de hoofdstukken II, IV, V, VII en VIII.
Artikel 22
De Lid-Staten stellen de nodige wettelijke en bestuursrechtelijke bepa-
lingen in werking, ten einde met ingang van 1 juli 1979 gevolg tegeven aan deze richtlijn.
Artikel 23
Deze richtlijn is gericht tot de Lid-Staten.1977L0099 — NL — 23.03.1989 — 010.001 — 11
▼M2
▼B
▼M3
▼B
▼M8
BIJLAGE A
HOOFDSTUK I
ALGEMENE VOORWAARDEN VOOR DE ERKENNING VAN INRICH-
TINGEN
De inrichtingen moeten, onverminderd de bijzondere voorwaarden van
bijlage B, ten minste voorzien zijn van:
1. voor ruimten waar vers vlees of vleesprodukten worden verkregen, bewerkt
of opgeslagen en vleesbereidigen worden opgeslagen:
a) vloeren uit waterdicht, gemakkelijk schoon te houden en te ontsmetten
materiaal dat niet kan rotten, welke vloeren zo moeten zijn aangelegd
dat het water gemakkelijk kan wegvloeien naar met een rooster gedekte
en van stankafsluiting voorziene kolken.
De inrichtingen moeten echter voorzien zijn van:
— in de ruimten waar gekoeld vlees en gekoelde vleesbereidingen of
vleesprodukten worden opgeslagen: vloeren uit waterdicht, gemakke-
lijk schoon te houden en te ontsmetten materiaal, dat niet kan rotten,
welke vloeren zo moeten zijn aangelegd dat het water gemakkelijk
kan wegvloeien;
— in de ruimten waar diepgevroren vlees, vleesprodukten of vleesberei-
dingen worden opgeslagen: waterdichte vloeren die niet kunnen
rotten;
b) gladde, duurzame en ondoordringbare wanden die van een heldere,
afwasbare bekleding zijn voorzien tot een hoogte van ten minste twee
meter en in koelruimten of opslagruimten ten minste tot de hoogte tot
waarop hetvlees wordtopgeslagen. De overgang van vloer naar wanden
en de overgang van de wanden onderling moetrond of op soort gelijke
wijze zijn afgewerkt, behalve voor de in bijlage B, hoofdstuk I, punt 1,
onder a) en b), bedoelde ruimten;
c) deuren van onaantastbaar materiaal; houten deuren moeten aan beide
zijden voorzien zijn van een gladde, ondoordringbare bekleding;
d) reukloos isolatiemateriaal dat niet kan rotten;
e) voorzieningen die zorgen voor voldoende luchtverversing en, zo nodig,
een goede afvoer van damp;
f) voldoende verlichting, door daglicht of door kunstlicht, waardoor de
kleuren nietmogen worden gewijzigd;
g) een schoon en gemakkelijk schoon te houden plafond; bij ontstentenis
daarvan moethetbinnenoppervlak van de dakbedekking aan deze voor-
waarden voldoen;
2. zo dicht mogelijk bij de plaatsen waar de arbeid wordt verricht:
a) voldoende voorzieningen voor het reinigen en ontsmetten van de handen
en voor hetreinigen van hetmat eriaal metwarm wat er. De kranen
mogen nietmetde hand of metde arm kunnen worden bediend. De
installaties voor het reinigen van de handen moeten voorzien zijn van
koud en warm stromend water of van vooraf gemengd water op een
passende temperatuur, van reinigings- en ontsmettingsmiddelen, alsmede
van handdoeken die slechts eenmaal kunnen worden gebruikt;
b) voorzieningen voor het ontsmetten van het gereedschap met water dat
een temperatuur heeft van ten minste 82 ºC.
De voorziening voor het reinigen en ontsmetten van het materiaal is niet
vereist indien het reinigen plaatsvindt in een toestel dat in een van de
arbeidsplaatsen gescheiden ruimte is geplaatst;
3. passende voorzieningen ter bescherming tegen schadelijke dieren zoals
insecten en knaagdieren;
4. a) installaties en gereedschap, zoals uitsnijtafels, verstelbare uitsnijbladen,
recipiënten, transportbanden en zagen van corrosiebestendig materiaal,
die hetvlees, de vleesprodukt en of de vleesbereidingen nietkunnen
aantasten en gemakkelijk te reinigen en te ontsmetten zijn; het gebruik
van houtis verboden;
b) corrosiebestendige gereedschappen en apparatuur die aan de eisen van de
hygiëne voldoen en bestemd zijn voor
— de behandeling van vlees, vleesprodukten en vleesbereidingen;
— het neerzetten van de recipiënten die voor het vlees, de vleespro-
dukten of de vleesbereidingen worden gebruikt, op zodanige wijze1977L0099 — NL — 23.03.1989 — 010.001 — 12
▼M8
dathetvlees, de vleesprodukt en, de vleesbereidingen, noch de reci-
piënten met de vloer of de muren in aanraking komen;
c) voorzieningen voor hygiënische behandeling en bescherming van het
vlees, de vleesprodukten en de vleesbereidingen tijdens het laden en
lossen;
d) speciale waterdichte recipiënten van corrosiebestendig materiaal, met een
deksel en een sluiting om te verhinderen dat onbevoegden er iets uit
kunnen nemen, voor uitgesneden vlees, vleesprodukten of vleesberei-
dingen die niet bestemd zijn voor menselijke consumptie, of een
afsluitbaar lokaal voor dit vlees, deze vleesprodukten of deze vleesberei-
dingen, indien daarvan zo grote hoeveelheden bestaan dat een dergelijke
lokaal noodzakelijk is of indien zij nietaan heteinde van iedere
werkdag worden opgehaald of vernietigd.
Wanneer dit vlees, deze vleesprodukten of de in Richtlijn 88/657/EEG
bedoelde produkten door leidingen worden vervoerd, dienen deze
zodanig te zijn gebouwd en geplaatst dat gevaar voor besmetting van
hetverse vlees, de vleesprodukt en of de vleesbereidingen wordtvoor-
komen;
5. een koelinstallatie waarmee in het vlees, de vleesprodukten of de onder
Richtlijn 88/657/EEG vallende produkten constant de bij de Richtlijnen 64/
433/EEG en 71/118/EEG en deze richtlijn voorgeschreven inwendige
temperatuur kan worden aangehouden.
Deze installatie moet een draineringssysteem bevatten waarmee het conden-
satiewater zodanig kan worden afgevoerd dat geen gevaar bestaat voor
besmetting van het vlees, de vleesprodukten of de vleesbereidingen;
6. een installatie die, onder druk, een voldoende hoeveelheid uitsluitend drink-
water in de zin van Richtlijn 80/778/EEG kan leveren; bij wijze van
uitzondering kan evenwel een installatie met ander water dan drinkwater
worden toegelaten voor het produceren van stoom, voor brandbestrijding of
voor hetkoelen van koelmachines, op voorwaarde datde daart oe aange-
brachte leidingen het gebruik van dit water voor andere doeleinden
onmogelijk maken en geen gevaar voor besmetting van het vlees, de vlees-
produkten en de vleesbereidingen opleveren. De leidingen voor ander water
dan drinkwater moeten goed van de drinkwaterleidingen kunnen worden
onderscheiden;
7. een installatie die in voldoende hoeveelheden warm drinkwater in de zin
van Richtlijn 80/778/EEG levert;
8. een voorziening voor de afvoer van afvalwater die aan de eisen van de
hygiëne voldoet;
9. een adequaat ingerichte afsluitbare ruimte, die uitsluitend ter beschikking
van de bevoegde autoriteit staat, of, in de opslagruimten buiten de voor de
vervaardiging van vleesprodukten of vleesbereidingen erkende inrichting,
een op de juiste wijze ingerichte en uitgeruste plaats die ter beschikking
staat van de genoemde autoriteit;
10. de voorzieningen die hetmogelijk maken de in deze richt lijn voorge-
schreven keuring te allen tijde op doelmatige wijze uit te voeren;
11. een voldoende aantal kleedlokalen, met gladde, ondoordringbare en afwas-
bare wanden en vloeren, was- en douchegelegenheden, alsmede toiletten
metwat erspoeling die aan alle hygiënische voorwaarden voldoen en geen
rechtstreekse toegang tot de werkruimten mogen geven. De wasgelegen-
heden moeten voorzien zijn van koud en warm stromend water of van
vooraf gemengd water op een passende temperatuur, reinigings- en ontsmet-
tingsmiddelen voor de handen, en handdoeken die slechts eenmaal kunnen
worden gebruikt . De kranen mogen nietmetde hand of metde arm kunnen
worden bediend. Er moeten voldoende wasgelegenheden zijn in de nabijheid
van de toiletten;
12. een ruimte en voldoende voorzieningen voor het reinigen en ontsmetten van
vervoermiddelen. Deze ruimte en voorzieningen zijn echter niet verplicht
indien er voorschriften bestaan die verplichten tot het doen reinigen en
ontsmetten van vervoermiddelen in officieel toegestane ruimten.
HOOFDSTUK II
HYGIËNE VAN HET PERSONEEL, DE RUIMTEN, HET MATERIAAL
EN DE WERKTUIGEN IN DE INRICHTINGEN
13. Een volmaakte reinheid is vereist voor personeel, ruimten en materiaal:
a) hetpersoneel dientin hetbijzonder schone werkkleding alsmede een
schoon hoofddeksel en, zo nodig, een nekbeschermer te dragen. Het bij
hetbewerken of de verdere behandeling van vers vlees, vleesprodukt en1977L0099 — NL — 23.03.1989 — 010.001 — 13
▼M8
en vleesbereidingen betrokken personeel moet tijdens de werkdag
verscheidene malen en telkens vóór de hervatting der werkzaamheden
zijn handen wassen en ontsmetten. Personen die met besmet vlees in
aanraking zijn gekomen, dienen onverwijld handen en armen grondig
met warm water te wassen en te ontsmetten. In de werk- en opslag-
ruimten mag niet worden gerookt;
b) geen enkel dier mag een inrichting binnenkomen. Knaagdieren, insecten
en ander ongedierte moeten stelselmatig worden verdelgd;
c) werktuigen en materiaal die bij de bewerking van vers vlees, vleespro-
dukten en vleesbereidingen worden gebruikt, dienen in een goede staat
van onderhoud en reinheid te worden gehouden. Zij moeten verscheidene
malen per dag, alsmede bij heteinde van de dagelijkse werkzaamheden
en alvorens opnieuw te worden gebruikt nadat zij zijn verontreinigd,
zorgvuldig worden gereinigd en ontsmet.
Machines voor continu-produktie moeten ten minste bij de beëindiging
van hetwerk, of indien aan de reinheid ervan wordtget wijfeld, worden
schoongemaakt.
14. Ruimten, werktuigen en materiaal mogen niet worden aangewend voor
andere doeleinden dan voor de bewerking van vers vlees, vleesprodukten
en vleesbereidingen.
Zij mogen evenwel, na toestemming van de bevoegde autoriteit, gelijktijdig
of op andere tijdstippen worden gebruikt voor de vervaardiging van andere
levensmiddelen, op voorwaarde dat de nodige maatregelen worden getroffen
om verontreiniging of aantasting van de in deze richtlijn bedoelde
produkten te voorkomen.
15. Vers vlees, vleesprodukten, vleesbereidingen en ingrediënten, alsmede de
recipiënten waarin zij zich bevinden, mogen niet:
— rechtstreeks met de vloer in aanraking komen,
— zodanig geplaatst of gehanteerd worden dat zij besmet of beschadigd
kunnen raken.
Er dient voor te worden gezorgd dat de grondstoffen in geen geval met de
eindprodukten in aanraking komen.
16. Er dient in alle omstandigheden drinkwater te worden gebruikt.
17. Hetis verboden zaagsel of enig ander soort gelijk middel over de vloer van
de werk- en de opslagruimten te strooien.
18. Reinigingsmiddelen, ontsmettingsmiddelen en soortgelijke middelen moeten
zo worden gebruikt dat de voorzieningen, de instrumenten, het verse vlees,
de vleesprodukten en de in Richtlijn 88/657/EEG bedoelde produkten er niet
door worden aangetast. Na gebruik van die middelen moeten de voorzie-
ningen en de instrumenten volledig met drinkwater worden
schoongespoeld. Produkten voor onderhoud en reiniging dienen op de in
bijlage B, hoofdstuk I, punt 1, onder g), vermelde plaats te worden opge-
slagen.
19. Vers vlees, vleesprodukten en de in Richtlijn 88/657/EEG bedoelde
produkten mogen niet worden bewerkt en behandeld door personen die het
vlees, de produkten of de bereidingen kunnen besmetten.
20. Alle personen die bij de bewerking en behandeling van vers vlees en vlees-
produkten zijn betrokken, dienen door middel van een geneeskundig attest
aan te tonen dat er geen bezwaar tegen hun tewerkstelling bestaat. Het
geneeskundig attest dient elk jaar te worden vernieuwd, tenzij volgens de
procedure van artikel 18 een ander stelsel van geneeskundige controle van
hetpersoneel metgelijkwaardige waarborgen wordterkend.
21. In afwijking van punt4, onder a), is hetgebruik van houtt oegest aan in de
ruimten voor het roken, doorzouten, rijpen, pekelen en opslaan van vlees-
produkten, alsook in de verzendingsruimte, waar dit om technologische
redenen nodig is, voor zover er geen gevaar bestaat voor besmetting van
deze produkten. Houten laadborden mogen slechts voor vervoer van vlees-
produkten in directe verpakking en uitsluitend voor dat gebruik in deze
ruimten worden toegelaten.
22. De temperatuur in de ruimten of in gedeelten van de ruimten waar vers
vlees, vleesprodukten en vleesbereidingen worden bewerkt, moet een hygië-
nische produktie garanderen; zo nodig moeten deze ruimten of gedeelten
van ruimten van een klimaatregelingsinstallatie zijn voorzien.
De temperatuur in de ruimten voor het uitsnijden en doorzouten mag,
wanneer zij gebruiktworden, nietmeer dan 12 ºC bedragen.1977L0099 — NL — 23.03.1989 — 010.001 — 14
▼M8
In de ruimten voor het afsnijden of het uitsnijden en voor de directe verpak-
king van vleesprodukten die bestemd zijn om voorverpakt in de handel te
worden gebracht, mag de temperatuur niet meer dan 12 ºC bedragen.
Met goedvinden van de bevoegde autoriteit mag van de in de derde alinea
bedoelde temperatuur worden afgeweken, wanneer deze autoriteit dit, om
technologische redenen in verband met de bereiding, mogelijk acht, met
name wat betreft de ruimten voor het afsnijden, om rekening te houden
met de temperatuur van de vleesprodukten.
HOOFDSTUK III
VOORSCHRIFTEN VOOR VERS VLEES DAT BIJ DE VERVAARDI-
GING VAN VLEESPRODUKTEN WORDT GEBRUIKT
23. Vers vlees dat afkomstig is van een slachthuis, een uitsnijderij, een koel- of
vrieshuis of een andere verwerkende inrichting die gelegen is op het grond-
gebied van het land waar de betrokken inrichting gevestigd is, moet onder
bevredigende hygiënische omstandigheden naar deze inrichting worden
vervoerd, overeenkomstig de in artikel 2 bedoelde richtlijnen, met uitzonde-
ring van de bepalingen betreffende de verzegeling.
24. Uiterlijk op 31 december 1992 en onverminderd punt 26, mag vlees dat niet
aan de eisen van artikel 2 voldoet, zich niet in erkende inrichtingen
bevinden. Tot die datum mag vlees dat niet aan de eisen van artikel 2, onder
c), voldoet, zich alleen dan in erkende inrichtingen bevinden wanneer het in
afzonderlijke ruimten is opgeslagen; het moet op andere plaatsen of op
andere tijdstippen worden verwerkt dan vlees dat wel aan deze eisen
voldoet.
De bevoegde autoriteit moet te allen tijde vrije toegang hebben tot de koel-
of vrieshuizen en tot alle werkruimten ten einde na te gaan of deze bepa-
lingen stipt worden nageleefd.
Directverpaktvlees of vers vlees dientin afzonderlijke koellokalen t e
worden opgeslagen.
25. Voor verwerking bestemd vers vlees moet onmiddellijk na aanvoer in de
inrichting en tot het tijdstip van gebruik worden bewaard overeenkomstig
de in artikel 2 bedoelde richtlijnen.
26. In afwijking van punt 24 en artikel 2 kan de bevoegde autoriteit vergunning
geven voor de aanwezigheid in de inrichtingen van vlees van andere dier-
soorten dan vermeld in de in artikel 2 bedoelde richtlijnen voor de
vervaardiging van vleesprodukten, mits dit vlees in overeenstemming met
de nationale voorschriften is verkregen en overeenkomstig de bepalingen
van deze richtlijn is vervoerd, behandeld en opgeslagen. Op het handelsver-
keer in deze produkten blijft artikel 3, lid 1, punt 3, onder a), iv), van
toepassing. De in dergelijke inrichtingen vervaardigde produkten die voor
het intracommunautaire handelsverkeer bestemd zijn, mogen uitsluitend
zijn verkregen onder het toezicht van de officiële dierenarts en moeten
tegen elke vorm van besmetting en herbesmetting zijn beschermd.
HOOFDSTUK IV
CONTROLE OP DE PRODUKTIE
27. De inrichtingen staan onder controle van de bevoegde autoriteit. Deze moet
tijdig worden ingelicht alvorens met de bewerking van de voor het intra-
communautaire handelsverkeer bestemde vleesprodukten wordt begonnen.
28. De controle door de bevoegde autoriteit omvat in het bijzonder de volgende
taken:
— controle van de reinheid van de ruimten, installaties en gereedschappen
en werktuigen, alsmede van de hygiëne van het personeel, overeenkom-
stig hoofdstuk II;
— controle van het register van binnenkomst en uitgang van vers vlees,
vleesprodukten en vleesbereidingen;
— gezondheidskeuring van vers vlees en vleesbereidingen voor de vervaar-
diging van produkten die voor het intracommunautaire handelsverkeer
zijn bestemd, alsmede, in het in artikel 3, lid 3, onder b), bedoelde
geval, van de vleesprodukten;
— controle op de doeltreffendheid van de behandeling van de vleespro-
dukten;
— keuring van de vleesprodukten wanneer deze de inrichting verlaten;— het nemen van de nodige monsters voor laboratoriumonderzoek;— invulling en afgifte van het in punt 40 bedoelde keuringscertificaat;1977L0099 — NL — 23.03.1989 — 010.001 — 15
▼M8
— elke andere controle die zij nodig acht voor de naleving van deze richt-
lijn.
De uitslagen van de diverse controles die de producent overeenkomstig
artikel 11, bijlage B, hoofdstuk II en hoofdstuk III, punt 2, onder b), enartikel 12 verricht, moeten twee jaar worden bewaard ten einde op verzoek
van de bevoegde autoriteit te worden getoond.
29. De bevoegde autoriteit dient na te gaan of een vleesprodukt is vervaardigd
van vlees waaraan andere levensmiddelen, toevoegingsmiddelen of kruide-
rijen zijn toegevoegd, door het aan een adequate inspectie te onderwerpen
en door te controleren of het voldoet aan de door de producent opgestelde
produktiecriteria, en met name of de samenstelling van het produkt inder-
daad voldoet aan de vermeldingen op het etiket.
30. De bevoegde autoriteit dient er in het bijzonder voor te zorgen dat vleespro-
dukten en produkten als bedoeld in Richtlijn 88/657/EEG die zijn
vervaardigd van vers vlees als bedoeld in artikel 5, onder c) toten met h),
van Richtlijn 64/433/EEG, niet in het intracommunautaire handelsverkeer
kunnen worden gebracht.
HOOFDSTUK V
DIRECTE VERPAKKING EN BUITENVERPAKKING VAN VLEESPRO-
DUKTEN
31. Directe verpakking en buitenverpakking moeten plaatsvinden in de daarvoor
ingerichte ruimten en onder bevredigende hygiënische omstandigheden.
32. Directe verpakking en buitenverpakking moeten aan alle hygiënische voor-
schriften voldoen, met name:
— geen verandering kunnen brengen in de organoleptische kenmerken van
de vleesprodukten;
— geen voor de menselijke gezondheid schadelijke stoffen op de vleespro-
dukten kunnen overbrengen;
— voldoende stevig zijn om de vleesprodukten een doeltreffende bescher-
ming te bieden.
33. De directe verpakking mag geen tweede maal voor vleesprodukten worden
gebruikt, met uitzondering van bepaalde bijzondere verpakkingen van aarde-
werk en glas, die na grondige reiniging en ontsmetting opnieuw kunnen
worden gebruikt.
34. Vervaardiging van vleesprodukten en directe verpakking en buitenverpak-
king mogen in eenzelfde ruimte plaatsvinden voor zover aan de volgende
voorwaarden wordtvoldaan:
a) de ruimte moet voldoende groot zijn en zo ingericht dat de bewerkingen
hygiënisch kunnen worden uitgevoerd;
b) het materiaal voor directe verpakking en buitenverpakking wordt dade-
lijk na de fabricage verpaktin een verzegeld beschermend omhulsel en
wordt gedurende het vervoer naar de inrichting tegen schade beschermd
en in hygiënisch verantwoorde omstandigheden in een afzonderlijke
ruimte van de inrichting opgeslagen;
c) de opslagruimte voor buitenverpakkingsmateriaal moet vrij zijn van stof
en ongedierte en mag geen luchtverbinding hebben met andere ruimten
waarin zich stoffen bevinden die vers vlees, produkten als bedoeld in
Richtlijn 88/657/EEG of vleesprodukten kunnen besmetten. Buitenver-
pakkingsmateriaal mag niet rechtstreeks op de vloer worden opgeslagen;
d) het materiaal voor de buitenverpakking wordt in hygiënisch verant-
woorde omstandigheden gereed gemaakt voordat het in de ruimte wordt
binnengebracht; van dit voorschrift kan worden afgeweken indien het
materiaal voor de buitenverpakking automatisch gereed wordt gemaakt,
mits er geen gevaar voor besmetting van de vleesprodukten bestaat;
e) de buitenverpakkingen worden op hygiënisch verantwoorde wijze in de
werkruimte binnengebracht en onverwijld gebruikt. Zij mogen niet
worden gehanteerd door personeel dat met de behandeling van vers vlees
en vleesprodukten zonder directe verpakking belast is;
f) na het aanbrengen van de buitenverpakking moeten de vleesprodukten
onmiddellijk in de daartoe bestemde opslagruimte worden opgeslagen.
35. De fabrikantmoetvoor cont roledoeleinden op de verpakking of, overeen-
komstig punt 36, op het etiket van het vleesprodukt, naast de vermeldingen1977L0099 — NL — 23.03.1989 — 010.001 — 16
▼M8
genoemd in Richtlijn 79/112/EEG, zichtbaar en leesbaar de volgende gege-
vens aanbrengen:
— voor zover zulks nietduidelijk uitde verkoopbenaming van hetprodukt
blijkt, de diersoort of de diersoorten waarvan het vlees afkomstig is en,
in geval van een mengsel, de respectieve percentages van de diersoorten,
— een vermelding waardoor de partij kan worden herkend,— voor niet voor de eindverbruiker bestemde verpakkingen: de datum van
bereiding,
— de lijstvan de kruiderijen en event ueel van de overige levensmiddelen.
HOOFDSTUK VI
MERKEN EN ETIKETTERINGEN
36. Vleesprodukten moeten worden voorzien van een keurmerk. Het keurmerk
moet, bij of onmiddellijk na de vervaardiging van de vleesprodukten en
vleesbereidingen onder verantwoordelijkheid van de bevoegde autoriteit, op
een opvallende plaats, duidelijk zichtbaar, onuitwisbaar en in gemakkelijk
leesbare letters worden aangebracht. Het keurmerk mag worden aangebracht
op hetproduktzelf of op de direct e verpakking indien elk vleesproduktafzonderlijk van een directe verpakking is voorzien, of op een etiket dat
overeenkomstig punt 39, onder b), op deze directe verpakking is aange-
bracht. Wanneer elk vleesprodukt evenwel afzonderlijk van een directe
verpakking en van een buitenverpakking wordt voorzien, behoeft het keur-
merk alleen op de buitenverpakking te worden aangebracht.
37. Voor zover vleesprodukten die overeenkomstig punt 36 van een keurmerk
zijn voorzien, daarna van een buitenverpakking worden voorzien, moet het
keurmerk ook op deze buitenverpakking worden aangebracht.
38. In afwijking van de punten 36 en 37 is het aanbrengen van het keurmerk op
vleesprodukten in gepallettiseerde vervoerseenheden die bestemd zijn omverder te worden verwerkt of verpakt in een erkende inrichting, niet nodig
op voorwaarde dat:
— op de buitenkant van de vervoerseenheden die vleesprodukten bevatten,
een keurmerk is aangebrachtovereenkomst ig punt39, onder a);
— de verzendende inrichting de hoeveelheden, de soort en de plaats van
bestemming van de overeenkomstig dit punt verzonden vleesprodukten
apart registreert;
— de ontvangende inrichting een apart register bijhoudt van de hoeveel-
heden, de soorten de herkomstvan de overeenkomst ig ditpunt
ontvangen vleesprodukten;
— hetkeurmerk bij hetopenmaken van de vervoerseenheid onder verant -
woordelijkheid van de bevoegde autoriteit wordt vernietigd;
— op de buitenkant van de grote buitenverpakking de plaats van bestem-
ming en hetbeoogde gebruik van de vleesprodukt en duidelijk worden
vermeld, behalve wanneer die buitenverpakking doorzichtig is.
Wanneer een vervoerseenheid van produkten in directe verpakking is vervat
in een doorzichtige buitenverpakking, is het keurmerk op de buitenverpak-
king niet vereist indien het keurmerk op de produkten in directe verpakking
duidelijk door de buitenverpakking zichtbaar is.
39. a) Hetkeurmerk moetin een ovale omranding de volgende aanduidingen
omvatten:
i) hetzij:
— op het bovenste gedeelte:
de beginletters van het land van verzending in hoofdletters, dat
wil zeggen een van de volgende letters: B — D — DK — EL
— ESP — F — IRL — I — L — N L — P — UK, gevolgd
door heterkenningsnummer van de inricht ing,
— op het onderste gedeelte:
een van de volgende afkortingen: CEE — EEG — EWG — EEC
— EØF — EOK;
ii) hetzij:
— in het bovenste gedeelte de naam van het land van verzending in
hoofdletters,
— in het midden het toelatingsnummer van de inrichting,
— in het onderste gedeelte een van de afkortingen: CEE — EEG —
EWG — EEC — EØF — EOK.
b) Het keurmerk kan worden aangebracht met een inktstempel of een
brandstempel op het produkt, op de directe verpakking of op de buiten-
verpakking, of kan worden gedrukt of aangebracht op een etiket. Voor1977L0099 — NL — 23.03.1989 — 010.001 — 17
▼M8
zover hetmerk op de buit enverpakking wordtaangebrachtmoethetbij
de opening daarvan worden vernietigd. Het niet vernietigen van het merk
is slechts geoorloofd wanneer de buitenverpakking bij opening wordt
vernietigd. Voor hermetisch gesloten recipiënten moet het merk op
onuitwisbare wijze op het deksel of op het blik worden aangebracht.
c) Het keurmerk kan tevens bestaan uit een plaatje van stevig materiaal dat
nietverwijderd kan worden, aan alle hygiëne-eisen voldoeten de onder
a) genoemde aanduidingen bevat.
HOOFDSTUK VII
KEURINGSCERTIFICAAT
40. Hetoorspronkelijke exemplaar van hetkeuringscert ificaatwaarvan de vlees-
produkten, behalve de in artikel 3, lid 1, punt 9, tweede zin, bedoelde
produkten, vergezeld moeten gaan gedurende het vervoer naar het land van
bestemming, wordt op het tijdstip van het laden van de vleesprodukten afge-
geven door de bevoegde autoriteit.
Het keuringscertificaat moet, naar vorm en inhoud, overeenkomen met het
model in bijlage C; het moet ten minste zijn opgesteld in de officiële taal
(talen) van het land van bestemming en moet de voorgeschreven gegevens
bevatten. Het moet uit één vel bestaan.
HOOFDSTUK VIII
OPSLAG EN VERVOER
41. Vleesprodukten dienen te worden opgeslagen in de in bijlage B, hoofdstuk
I, punt 1, onder a), bedoelde ruimten, of in een overeenkomstig Richtlijn 64/
433/EEG erkend koel- of vrieshuis.
Vleesprodukten die bij omgevingstemperatuur kunnen worden bewaard,
mogen worden opgeslagen in opslagruimten die zich bevinden buiten een
voor de vervaardiging van vleesprodukten erkende inrichting, indien deze
opslagruimten door de bevoegde autoriteit zijn erkend onder voorwaarden
die gelijkwaardig zijn aan die welke in deze richtlijn zijn gesteld.
42. Vleesprodukten waarvoor overeenkomstig artikel 4 bepaalde opslagtempera-
turen zijn aangegeven, moeten op die temperatuur bewaard blijven.
43. Vleesprodukten moeten zo worden verzonden dat zij gedurende het vervoer
tegen eventuele besmetting of aantasting zijn beschermd. Hierbij dient te
worden geletop de duur van hetvervoer, alsmede op de hiervoor gebruikt e
vervoermiddelen en op de weersomstandigheden.
44. De voor het vervoer van vleesprodukten gebruikte vervoermiddelen dienen,
indien de produkten zulks vereisen, zodanig te zijn ingericht dat de
produkten in gekoelde toestand kunnen worden vervoerd en dat met name
de overeenkomstig artikel 4 aangegeven temperaturen niet worden over-
schreden.1977L0099 — NL — 23.03.1989 — 010.001 — 18
▼M8
BIJLAGE B
HOOFDSTUK I
BIJZONDERE VOORWAARDEN VOOR DE ERKENNING VAN
INRICHTINGEN VOOR DE VERVAARDIGING VAN VLEESPRO-
DUKTEN
1. Afgezien van de algemene voorwaarden van bijlage A, hoofdstuk I, moeten
inrichtingen voor de vervaardiging en directe verpakking van vleesprodukten
ten minste beschikken over:
a) tot en met uiterlijk 31 december 1992: geschikte ruimten van voldoende
grootte voor de gescheiden opslag:
i) in koelruimten:
— van vers vlees in de zin van artikel 2, onder b), ii), en van vlees-
bereidingen in de zin van artikel 2, onder c);
— van ander vlees en andere vleesbereidingen dan bedoeld in het
eerste streepje;
ii) bij omgevingstemperatuur of, in voorkomend geval, in koelruimten:
— van vleesprodukten die voldoen aan de eisen van deze richtlijn;
— van andere produkten, geheel of gedeeltelijk bereid uit vlees;
b) vanaf uiterlijk 1 januari 1993: geschikte ruimten van voldoende grootte
voor gescheiden opslag:
i) in koelruimten voor vers vlees en vleesbereidingen;
ii) bij omgevingstemperatuur of, eventueel in koelruimten:
— van vleesprodukten die voldoen aan de eisen van deze richtlijn;
— van andere produkten, geheel of gedeeltelijk bereid uit vers vlees;
c) een of meer geschikte ruimten van voldoende grootte voor vervaardiging
en directe verpakking;
d) een afsluitbare ruimte voor de opslag van bepaalde ingrediënten zoals
toevoegingsmiddelen;
e) een ruimte voor het aanbrengen van de buitenverpakking, tenzij is
voldaan aan de voorwaarden ter zake van bijlage A, hoofdstuk V, punt
34, en voor de verzending;
f) een ruimte voor het opslaan van het materiaal voor de directe verpakking
en voor de buitenverpakking;
g) een ruimte voor het reinigen van de verplaatsbare uitrusting, gereed-
schappen en werktuigen, zoals haken en recipiënten, en een ruimte of
kastvoor hetopbergen van de reinigings- en onderhoudsbenodigheden.
2. Afhankelijk van het soort betrokken produkten moet de inrichting beschikken
over:
a) een ruimte of, indien er geen gevaar voor besmetting bestaat, een plaats
voor hetverwijderen van de buit enverpakking;
b) een ruimte of, indien er geen gevaar voor besmetting bestaat, een plaats
voor hetont dooien van vers vlees;
c) een ruimte voor het uitsnijden;
d) een ruimte voor het vullen van de recipiënten alvorens deze een hittebe-
handeling ondergaan;
e) een ruimte:
— voor het verhitten; de voor de hittebehandeling bestemde toestellen
moeten voorzien zijn van een zelfregistrerende thermometer of een
zelfregistrerende telethermometer;
— voor autoclaafbehandeling; de autoclaven moeten voorzien zijn van
een zelfregistrerende thermometer of een zelfregistrerende telether-mometer, alsmede een controlethermometer met rechtstreekse
aflezing; de autoclaven moeten eveneens zijn uitgerust met een mano-
meter;
f) een ruimte voor het smelten van vet;g) een ruimte of een speciale installatie voor het roken;
h) een ruimte voor het drogen en het rijpen;
i) een ruimte voor het ontzouten, het weken en het anderszins behandelen
van darmen;
j) een ruimte voor het voorreinigen van de levensmiddelen die nodig zijn
voor de vleesprodukten;1977L0099 — NL — 23.03.1989 — 010.001 — 19
▼M8
k) een ruimte voor het doorzouten, zo nodig voorzien van een klimaatrege-
lingsinstallatie om de ruimte op de in bijlage A, hoofdstuk II, punt 22,
vastgestelde temperatuur te houden;
l) een ruimte voor het voorreinigen, indien nodig, van vleesprodukten die
moeten worden afgesneden, uitgesneden of verpakt;
m) een ruimte, zo nodig met een klimaatregelingsinstallatie, voor het
afsnijden of het uitsnijden en voor de directe verpakking van vleespro-
dukten die bestemd zijn om voorverpakt in de handel te worden gebracht;
n) een installatie die het mogelijk maakt conservenblikken op een hygiëni-
sche manier naar de werkruimte te transporteren;
o) een installatie waarmee recipiënten onmiddellijk vóór het vullen op doel-
treffende wijze gereinigd kunnen worden;
p) een installatie om recipiënten na hermetische sluiting en vóór autoclaaf-
behandeling te wassen met drinkwater dat voldoende warm is om het vet
te verwijderen;
q) een ruimte of een geschikte plaats voor het koelen en drogen van de reci-
piënten na de hittebehandeling;
r) voorzieningen voor hetbroeden van als monst ers genomen vleespro-
dukten in hermetisch gesloten recipiënten;
s) een geschikte voorziening waarmee kan worden nagegaan of de recipië-
nten waterdicht zijn en of ze ongeschonden zijn.
Voor zover de gebruikte installaties geen nadelige gevolgen kunnen hebben
voor hetverse vlees of de vleesprodukt en mogen de werkzaamheden die
normaal in de onder e) en f) genoemde afzonderlijke ruimten moeten wordenverricht, evenwel in een gemeenschappelijke ruimte worden verricht.
De werkzaamheden die worden uitgevoerd in de onder c), d), e), g) en m)
bedoelde ruimten, mogen in de in punt 1, onder c), genoemde ruimte worden
verricht, op voorwaarde dat de installaties één enkele ononderbroken produk-
tiecyclus zonder onderbreking der werkzaamheden vormen en de naleving
van de andere voorschriften van deze richtlijn garanderen en dat er geen
gevaar is voor besmetting van het verse vlees of de vleesprodukten.
HOOFDSTUK II
SPECIFIEKE EISEN VOOR HERMETISCH GESLOTEN RECIPIËNTEN
Inrichtingen waar vleesprodukten in hermetisch gesloten recipiënten worden
vervaardigd, moeten, naast de algemene bepalingen, aan de volgende voor-
schriften voldoen:
1. de bevoegde autoriteit moet ten aanzien van vleesprodukten en vleesberei-
dingen in hermetisch gesloten recipiënten op de volgende punten toezien:
a) de exploitant, de eigenaar van de inrichting of diens vertegenwoordiger
vergewissen zich ervan door middel van een steekproefcontrole
— dat op produkten die bestemd zijn voor opslag bij omgevingstempera-
tuur een procédé wordt toegepast waarmee een Fc-waarde van 3,00 of
meer kan worden verkregen, of, in de Lid-Staten waar deze waarde
niet wordt gehanteerd, een controle wordt uitgeoefend op de behande-
ling door een incubatieproef van zeven dagen bij 37 ºC, of van tien
dagen bij 35 ºC,
— dat gebruik wordt gemaakt van een dergelijk hitteprocédé dat wordt
gedefinieerd aan de hand van representatieve criteria zoals de duur
van de verhitting, de temperatuur, de beweging tijdens het verhitten,
de vulling, enz.,
— dat de lege recipiënten aan de produktienormen voldoen,— dat een controle op de dagproduktie wordt verricht, met vooraf vast-
gestelde tussenpozen om de deugdelijkheid van de sluiting te
waarborgen,
— datde nodige cont roles worden uit gevoerd en datin hetbijzonder
controlestrookjes worden gebruikt om te waarborgen dat de recipië-
nten een passende hittebehandeling hebben ondergaan,
— dat controles worden uitgevoerd om te waarborgen dat het koelwater
na gebruik een restgehalte chloor bevat. De Lid-Staten mogen evenwel
afwijking van dit laatste voorschrift toestaan indien het water voldoet
aan de eisen van Richtlijn 80/778/EEG,
— dat incubatieproeven worden uitgevoerd op de vleesprodukten in een
hermetisch gesloten recipiënt die een hittebehandeling hebben onder-
gaan overeenkomstig het eerste streepje,1977L0099 — NL — 23.03.1989 — 010.001 — 20
▼M8
— dat op de recipiënten een merkteken wordt aangebracht waarmee op
hetzelfde ogenblik en onder dezelfde omstandigheden vervaardigde
vleesprodukten kunnen worden geïdentificeerd;
b) produkten in hermetisch gesloten recipiënten moeten uit de verhittingstoe-
stellen worden gehaald bij een temperatuur die hoog genoeg is om te
waarborgen dathetvochtsnel verdampt , en mogen nietmetde hand
worden aangeraaktvoordatzij volledig droog zijn;
c) blikken waarin zich gas vormt, moeten aan een aanvullend onderzoek
worden onderworpen;
d) de thermometer van het verhittingstoestel moet aan geijkte thermometers
worden getoetst;
2. recipiënten moeten:
— van gebruik worden uitgesloten indien zij beschadigd of ondeugdelijk
zijn,
— doeltreffend worden gereinigd, onmiddellijk vóór het vullen, met de in
hoofdstuk I, punt 2, onder o), bedoelde reinigingsinstallatie, waarbij
gebruik van stilstaand water niet is toegestaan,
— zo nodig lang genoeg na reiniging en vóór vulling kunnen uitdruipen,— zo nodig, na hermetische sluiting en vóór autoclaafbehandeling, door
middel van de in hoofdstuk I, punt 2, onder p), bedoelde installatieworden gewassen met drinkwater dat, indien van toepassing, warm
genoeg moetzijn om vett e verwijderen,
— na verhitting worden gekoeld in water dat voldoet aan de eisen van punt
1, onder a), zesde streepje,
— zowel vóór als na de hittebehandeling zodanig te worden gehanteerd dat
beschadiging of besmetting wordt voorkomen;
3. de Lid-Staten kunnen toestaan dat aan het autoclaafwater bepaalde stoffen
worden toegevoegd om corrosie van de conservenblikken tegen te gaan en
om het water te verzachten en te ontsmetten. Een lijst van deze stoffen wordt
volgens de procedure van artikel 18 opgesteld;
4. de Lid-Staten kunnen toestaan dat teruggewonnen water wordt gebruikt voor
de koeling van recipiënten die een hittebehandeling hebben ondergaan. Dit
water moet worden gefilterd en een chloorbehandeling dan wel een andere
volgens de procedure van artikel 18 goedgekeurde behandeling ondergaan.
De bedoeling van zo'n behandeling is te bewerkstelligen dat het terugge-
wonnen water voldoet aan de normen van bijlage I, deel E, van Richtlijn
80/778/EEG, zodat dit water de produkten niet kan besmetten en geen risico
voor de gezondheid van de mens oplevert.
Het teruggewonnen water moet in een gesloten leidingnet circuleren zodat
hetwat er nietvoor andere doeleinden kan worden aangewend;
5. indien er geen gevaar voor besmetting bestaat, mag de vloer evenwel aan het
einde van de werkperiode worden gereinigd metwat er datvoor de koeling
van de recipiënten is gebruikt of met autoclaafwater.
HOOFDSTUK III
BIJZONDERE VOORSCHRIFTEN VOOR DE VERVAARDIGING VAN
KANT-EN-KLAAR-GERECHTEN
Afgezien van de algemene voorwaarden van bijlage A, hoofdstuk I, en naar
gelang van de betrokken soort produktie:
1. a) moet de inrichting, indien de vervaardiging van kant-en-klaar-gerechten
niet plaatsvindt in de daarvoor in hoofdstuk I, punt 1, onder c), bedoelde
ruimte, beschikken over een afzonderlijke ruimte voor de vervaardiging
van kant-en-klaar-gerechten;
b) moet de vervaardiging van kant-en-klaar-gerechten plaatsvinden onder
beheerste temperatuur;
2. a) moet de exploitant, de eigenaar van de inrichting of diens vertegenwoor-
diger de algemene hygiëne bij de produktie in zijn inrichting regelmatig
doen controleren, met name microbiologisch, overeenkomstig de vierde
alinea.
Deze controles moeten gereedschap, installaties en machines in alle
produktiestadia en, naar gelang van de betrokken soort produktie, de
produkten betreffen.
Hij dient, op verzoek van de officiële dienst, in staat te zijn de bevoegde
autoriteit of de veterinaire deskundigen van de Commissie in kennis te
stellen van aard, frequentie en resultaat van de te dien einde verrichte
controles, alsmede, zo nodig, van de naam van het controlelaboratorium.1977L0099 — NL — 23.03.1989 — 010.001 — 21
▼M8
De aard en de frequentie van deze controles, alsmede de methoden van
monsterneming en bacteriologisch onderzoek zullen worden uitgewerkt
in een codex voor hygiënisch verantwoorde werkwijzen, die zal worden
opgesteld volgens de procedure van artikel 18;
b) moet de bevoegde autoriteit regelmatig de resultaten analyseren van de
onder a) bedoelde controles. Hij kan op grond van deze analyses aanvul-
lend microbiologisch onderzoek doen verrichten in alle produktiestadia of
op de produkten.
Hetresult aatvan deze analyses wordtneergelegd in een verslag waarvan
de conclusies of aanbevelingen ter kennis worden gebracht van de exploi-
tant, die er zorg voor draagt dat de vastgestelde gebreken worden
verholpen ter verbetering van de hygiëne;
3. gelden voor gekookte kant-en-klaar-gerechten die bestemd zijn voor recht-
streekse verkoop aan verbruikers daarnaast de volgende regels:
— zij moeten onmiddellijk vóór of na het koken in een directe verpakking
worden verpakt,
— zij moeten na koken en directe verpakking snel worden afgekoeld in een
geïsoleerde omgeving die aan de hygiënische voorschriften voldoet,
— zij moeten gedurende ten hoogste twee uur worden afgekoeld tussen het
einde van het koken en het verkrijgen van een inwendige temperatuur van
+ 10 ºC,
— zij moeten in voorkomend geval onmiddellijk na de afkoeling worden
ingevroren;
4. moeten kant-en-klaar-gerechten worden geëtiketteerd overeenkomstig Richt-
lijn 79/118/EEG. De lijst van ingrediënten moet ten behoeve van deze
richtlijn ook de diersoorten vermelden;
5. moet, indien het om kant-en-klaar-gerechten gaat, op een van de buiten-
kanten van de directe verpakking naast de reeds voorgeschreven
vermeldingen ook de datum van vervaardiging zeer duidelijk voorkomen.1977L0099 — NL — 23.03.1989 — 010.001 — 22
▼M8
BIJLAGE C
1977L0099 — NL — 23.03.1989 — 010.001 — 23
▼M8
►(1)C31977L0099 — NL — 23.03.1989 — 010.001 — 24