1977L0099 — NL — 20.07.1992 — 012.001 — 1
Dit document vormt slechts een documentatiehulpmiddel en verschijnt buiten de verantwoordelijkheid van de instellingen
►B RICHTLIJN VAN DE RAAD
van 21 december 1976
inzake gezondheidsvraagstukken op het gebied van het intracommunautaire handelsverkeer in
vleesprodukten
(77/99/EEG)
(PB L 26 van 31.1.1977, blz. 85)
Gewijzigdbij:
Publicatieblad
nr. blz. datum
►M1Richtlijn 80/214/EEG van de Raad van 22 januari 1980 L 47 3 21.2.1980
►M2Richtlijn 81/476/EEG van de Raad van 24 juni 1981 L 186 20 8.7.1981
►M3Richtlijn 85/327/EEG van de Raad van 12 juni 1985 L 168 49 28.6.1985
►M4Richtlijn 85/328/EEG van de Raad van 20 juni 1985 L 168 50 28.6.1985
►M5Richtlijn 85/586/EEG van de Raad van 20 december 1985 L 372 44 31.12.1985
►M6Verordening (EEG) nr. 3768/85 van de Raad van 20 december 1985 L 362 8 31.12.1985
►M7Verordening (EEG) nr. 3805/87 van de Raad van 15 december 1987 L 357 1 19.12.1987
►M8Richtlijn 88/658/EEG van de Raad van 14 december 1988 L 382 15 31.12.1988
►M9Richtlijn 89/227/EEG van de Raad van 21 maart 1989 L 93 25 6.4.1989
►M10Richtlijn 89/662/EEG van de Raad van 11 december 1989 L 395 13 30.12.1989
►M11Richtlijn 92/45/EEG van de Raad van 16 juni 1992 L 268 35 14.9.1992
Gewijzigdbij:
►A1Toetredingsakte van Griekenland L 291 17 19.11.1979
Gerectificeerdbij:
►C1Rectificatie PB L 68 van 15.3.1977, blz. 35 (77/99/EEG)
►C2Rectificatie PB L 76 van 24.3.1977, blz. 26 (77/99/EEG)
►C3Rectificatie PB L 44 van 20.2.1990, blz. 34 (88/658/EEG)
▼B
RICHTLIJN VAN DE RAAD
van 21 december 1976
inzake gezondheidsvraagstukken op het gebied van het intracom-
munautaire handelsverkeer in vleesprodukten
(77/99/EEG)
DE RAAD VAN DE EUROPESE GEMEENSCHAPPEN,
Gelet op het Verdrag tot oprichting van de Europese Economische
Gemeenschap, inzonderheid op de artikelen 43 en 100,
Gezien het voorstel van de Commissie,Gezien het advies van het Europese Parlement (
1),
Overwegende dat sinds de totstandbrenging van gemeenschappelijke
marktordeningen, vleesprodukten vrij binnen de Gemeenschap in het
verkeer kunnen worden gebracht; dat het intracommunautaire handels-
verkeer in deze produkten echter wordt geremd doordat op dit gebiedvan Lid-Staat tot Lid-Staat verschillende gezondheidsvoorschriftenbestaan; dat, met name ter opheffing van deze ongelijkheid, deze natio-nale voorschriften dienen te worden vervangen doorgemeenschappelijke;
Overwegende dat het, ten einde de kwaliteit van de betrokken
produkten uit gezondheidsoogpunt te waarborgen, dienstig is bij de
vervaardiging ervan slechts gebruik te maken van vers vlees dat is
verkregen overeenkomstig de communautaire normen, vastgesteld bijRichtlijn 64/433/EEG van de Raad van 26 juni 1974 inzake gezond-heidsvraagstukken op het gebied van het intracommunautairehandelsverkeer in vers vlees (
2), laatstelijk gewijzigdbij Richtlijn 75/
379/EEG (3), Richtlijn 71/118/EEG van de Raad van 15 februari 1971
inzake gezondheidsvraagstukken op het gebied van het handelsverkeer
in vers vlees van pluimvee (4), laatstelijk gewijzigdbij Richtlijn 75/
379/EEG, alsmede bij Richtlijn 72/462/EEG van de Raad van 12december 1972 inzake gezondheidsvraagstukken en veterinairrechte-lijke vraagstukken bij de invoer van runderen en varkens en van vers
vlees uit derde landen (
5), laatstelijk gewijzigdbij Richtlijn 75/379/
EEG;
Overwegende dat de vleesprodukten moeten worden bereid, opgeslagen
en vervoerd onder omstandigheden die een volledige garantie bieden
voor de hygiëne; dat de noodzaak van erkenning van de bereidings-en verwerkende bedrijven de controle op de naleving van deze voor-waarden kan vergemakkelijken; dat het dienstig is te voorzien in eenprocedure ter regeling van geschillen die tussen Lid-Staten kunnen
rijzen over de juistheid van de erkenning van een bereidingsbedrijf;
Overwegende dat het voorts dienstig is een communautaire controle in
te stellen om na te gaan of de voorgeschreven normen in alle Lid-
Staten uniform worden toegepast; dat dient te worden vastgesteld dat
de uitvoeringsbepalingen van deze controles nader moeten wordentoegelicht volgens een communautaire procedure in het PermanentVeterinair Comité, ingesteldbij besluit van d e Raadvan 15 oktober1968 (
6);
Overwegende dat dient te worden voorzien in de mogelijkheid om van
sommige bepalingen van deze richtlijn af te wijken voor bepaaldevleesprodukten die andere levensmiddelen bevatten en waarbij de in
het produkt verwerkte hoeveelheid vlees zeer gering is; dat deze afwij-
kingen moeten worden toegestaan volgens een communautaireprocedure in het kader van het Permanent Veterinair Comité;1977L0099 — NL — 20.07.1992 — 012.001 — 2
(1) PB nr. C 114 van 11. 11. 1971, blz. 40.
(2) PB nr. 121 van 29. 7. 1964, blz. 2012/64.
(3) PB nr. L 172 van 3. 7. 1975, blz. 17.
(4) PB nr. L 55 van 8. 3. 1971, blz. 23.
(5) PB nr. L 302 van 31. 12. 1972. blz. 28.
(6) PB nr. L 255 van 18. 10. 1968, blz. 23.
▼B
Overwegende dat ten aanzien van het intracommunautaire handelsver-
keer de afgifte van een door de bevoegde autoriteit verstrektgezondheidscertificaat het meest geschikte middel vormt om de
bevoegde autoriteit van het land van bestemming de waarborg te
verschaffen dat een zending vleesprodukten aan de bepalingen vandeze richtlijn voldoet; dat dit certificaat deze zending moet begeleidentot de plaats van bestemming;
Overwegende dat de Lid-Staten het recht moeten hebben het in het
verkeer brengen op hun grondgebied van vleesprodukten, afkomstiguit een andere Lid-Staat, te weigeren wanneer deze produkten onge-
schikt blijken voor menselijke consumptie of niet voldoen aan de
communautaire voorschriften ter zake;
Overwegende dat in dat geval de afzender of zijn lasthebber op
verzoek de mogelijkheid dient te worden geboden om de vleespro-dukten terug te zenden, voor zover daar uit sanitair oogpunt geenbezwaren tegen bestaan;
Overwegende dat de afzender of zijn lasthebber en, in bepaalde
gevallen, de bevoegde autoriteit van het land van verzending, in kennisdienen te worden gesteld van de gronden waarop een verbod of beper-king berust, ten einde de betrokkenen in staat te stellen zich een
oordeel te vormen over de redenen daarvan;
Overwegende dat de afzender, in geval van een geschil tussen hem en
de autoriteiten van de Lid-Staat van bestemming over de juistheid van
een verbod of beperking, in staat dient te worden gesteld het advies inte winnen van een deskundige;
Overwegende dat het, ter vergemakkelijking van de tenuitvoerlegging
van de overwogen bepalingen, dienstig is te voorzien in een procedurewaarbij een nauwe samenwerking tussen de Lid-Staten en deCommissie tot stand wordt gebracht in het kader van het Permanent
Veterinair Comité,
HEEFT DE VOLGENDE RICHTLIJN VASTGESTELD:
Artikel 1
Bij deze richtlijn worden gezondheidsvoorschriften vastgesteld ten
aanzien van vleesprodukten die bestemd zijn voor het intracommunau-taire handelsverkeer.
Onverminderd de verbodsmaatregelen krachtens Richtlijn 80/215/
EEG (
1), is deze richtlijn niet van toepassing op vleesprodukten:
a) in de persoonlijke bagage van reizigers, mits die vleesprodukten of
vleesbereidingen nadien niet voor commerciële doeleinden wordengebruikt;
b) in kleine zendingen aan particulieren, voor zover het gaat om invoer
zonder enig handelskarakter;
c) als proviand voor personeel en passagiers in vervoermiddelen
waarmee commercieel vervoer tussen Lid-Staten wordt verricht.
Artikel 2
In deze richtlijn wordt verstaan onder:
a) vleesprodukten: produkten, vervaardigd van of met zodanig behan-
deld vlees dat, aan de hand van het snijvlak van de
hartdoorsnijding, de verdwijning van de kenmerken van vers vlees
kan worden geconstateerd.
Als vleesprodukt wordt evenwel niet beschouwd:
i) vlees dat alleen een koelbehandeling heeft ondergaan, voor welk
vlees Richtlijn 64/433/EEG blijft gelden;1977L0099 — NL — 20.07.1992 — 012.001 — 3
(1) PB nr. L 47 van 21. 2. 1980, blz. 4.▼M8
▼M8
ii) produkten die niet onder de omschrijving van de eerste alinea
vallen, welke produkten onder Richtlijn 88/657/EEG van deRaad van 14 december 1988 tot vaststelling van de eisen voor
de produktie van en het handelsverkeer in gehakt, vlees in
stukken van minder dan 100 gram en vleesbereidingen en totwijziging van de Richtlijnen 64/433/EEG, 71/118/EEG en 72/462/EEG (
1) vallen.
Deze richtlijn heeft voorts geen betrekking op:
i) vleesextract, vleessoepen, vleesbouillon, vleessausen en soort-
gelijke produkten, zonder stukjes vlees;
ii) gehele, grof of fijn gemalen beenderen, vleespepton, dierlijke
gelatine, vleesmeel, zwoerdpoeder, bloedplasma, gedroogdbloed en gedroogd bloedplasma, cellulaire proteïnen, beende-rextract en soortgelijke produkten;
iii) gesmolten vetten van dierlijke vetweefsels;
iv) gereinigde magen, blazen en darmen, geblancheerd, gezouten of
gedroogd;
b) i) vlees: vlees als bedoeld in
— artikel 1 van Richtlijn 64/433/EEG,
— artikel 1 van Richtlijn 71/118/EEG,
— artikel 1 van Richtlijn 72/461/EEG,
— artikel 2 van Richtlijn 72/462/EEG,— artikel 2 van Richtlijn 88/657/EEG;
ii) vers vlees: vers vlees als bedoeld in artikel 1 van de Richtlijnen
64/433/EEG, 71/118/EEG en 72/461/EEG en in artikel 2 van
Richtlijn 72/462/EEG, alsmede vlees dat voldoet aan Richtlijn88/657/EEG;
c) vleesbereidingen: bereidingen die voldoen aan de eisen van artikel
3 van Richtlijn 88/657/EEG;
d) behandeling: verhitting, zouten, doorzouten of drogen van vers
vlees, al dan niet in samenhang met andere levensmiddelen of eencombinatie van deze verschillende procédés;
— artikel 2, lid 1, onder d), van Richtlijn 92/45/EEG (
2), dat
voldoet aan de eisen van de artikelen 3 en 5;
e) verhitting: gebruikmaking van droge of vochtige warmte;
f) zouten: gebruikmaking van zout;g) doorzouten: het doen intrekken van zout in de massa van het
produkt;
h) rijpen: behandeling van gezouten rauw vlees, toegepast onder
weersomstandigheden die tijdens een trage en geleidelijke vermin-dering van de vochtigheid de ontwikkeling van natuurlijkeenzymatische of gistingsprocessen kunnen veroorzaken, met in de
tijd wijzigingen die het produkt typische organoleptische
kenmerken verlenen en de houdbaarheid en de hygiëne bij eennormale omgevingstemperatuur garanderen;
i) drogen: natuurlijke of kunstmatige vermindering van de hoeveel-
heidvocht;
j) kant-en-klaargerechten: verpakte vleesprodukten die overeen-
stemmen met gekookte of voorgekookte culinaire bereidingen envoor de conservering waarvan geen gebruik is gemaakt van conser-
veermiddelen;
k) land van verzending: de Lid-Staat van waaruit vleesprodukten naar
een andere Lid-Staat worden verzonden;
l) land van bestemming: de Lid-Staat van waarheen vleesprodukten
uit een andere Lid-Staat worden verzonden;1977L0099 — NL — 20.07.1992 — 012.001 — 4
(1) PB nr. L 382 van 31. 12. 1988, blz. 3.
(2) PB nr. L 268 van 14. 9. 1992, blz. 35.▼M11
▼M8
▼M8
m) partij: hoeveelheid vleesprodukt waarvoor een zelfde gezondheids-
certificaat geldt;
n) directe verpakking: de handeling bestaande in het beschermen van
een vleesprodukt door het gebruik van een eerste omhulsel of vaneen eerste verpakking, in rechtstreeks contact komendmet hetbetrokken produkt, alsook dit eerste omhulsel en deze eersteverpakking zelf;
o) buitenverpakking: de handeling bestaande in het plaatsen van een
of meer al dan niet van een directe verpakking voorziene vleespro-dukten in één verpakking, alsook deze verpakking zelf;
p) hermetisch gesloten recipiënt: recipiënt, dat geen lucht doorlaat en
bestemd is om de inhoud tijdens en na de warmtebehandeling tebeschermen tegen het binnendringen van micro-organismen.
Artikel 3
1. Iedere Lid-Staat draagt er zorg voor dat van zijn grondgebied
naar het grondgebied van een andere Lid-Staat slechts vleesproduktenworden verzonden die, onverminderd de voorwaarden van lid 3, aande volgende algemene voorwaarden voldoen:
1. zij moeten zijn bereidin een overeenkomstig artikel 7 erkend e en
geïnspecteerde inrichting;
2. zij moeten zijn bereid, opgeslagen en vervoerd overeenkomstig
bijlage A, en als zij in een buiten de inrichting gelegen koel- ofvrieshuis zijn opgeslagen, moet deze opslagplaats zijn erkend engeïnspecteerdovereenkomstig artikel 8 van Richtlijn 64/433/EEG;
3. zij moeten zijn bereiduit:
a) vers vlees als omschreven in artikel 2, onder b), ii), met dien
verstande dat dit verse vlees afkomstig mag zijn:
i) overeenkomstig de Richtlijnen 64/433/EEG en 71/118/EEG,
uit de Lid-Staat waar de bereiding heeft plaatsgevonden of
uit enige andere Lid-Staat. Varkensvlees waarvan debesmetting met trichinen is bewezen, mag niet wordengebruikt voor de vervaardiging van vleesprodukten;
ii) overeenkomstig artikel 5 bis van Richtlijn 72/461/EEG, uit
de Lid-Staat waar de bereiding heeft plaatsgevonden;
iii) overeenkomstig Richtlijn 72/462/EEG, uit een derde land,
hetzij rechtstreeks, hetzij via een andere Lid-Staat;
iv) overeenkomstig artikel 15 van Richtlijn 71/118/EEG, uit
een derde land, voor zover
— de uit dit vlees verkregen produkten voldoen aan de
eisen van deze richtlijn,
— deze produkten niet worden voorzien van het keurmerk,
bedoeld in bijlage A, hoofdstuk VI,
— het intracommunautaire handelsverkeer van deze
produkten onderworpen blijft aan de nationale voor-
schriften van iedere Lid-Staat;
b) vlees als bedoeld in artikel 5, onder a), van Richtlijn 64/433/
EEG;
4. zij moeten zijn bereid van vers vlees dat aan de voorwaarden van
bijlage A, hoofdstuk III, voldoet;
5. zij moeten overeenkomstig bijlage A, hoofdstuk IV, zijn onder-
worpen aan een door de bevoegde autoriteit verrichte controle die,
indien het gaat om hermetisch gesloten recipiënten, overeenkom-
stig uiterlijk op 31 maart 1990 volgens de procedure van artikel18 op te stellen voorschriften wordt verricht;
6. zij moeten voldoen aan de eisen van artikel 4;
7. de eventuele directe verpakking of buitenverpakking dient te
worden aangebracht overeenkomstig bijlage A, hoofdstuk V;
8. zij moeten overeenkomstig bijlage A, hoofdstuk VI, van een keur-
merk zijn voorzien;1977L0099 — NL — 20.07.1992 — 012.001 — 5
▼M8
9. zij moeten gedurende het vervoer naar het land van bestemming
vergezeldgaan van een keuringscertificaat overeenkomstig bijlageA, hoofdstuk VII. Die verplichting geldt niet voor vleesprodukten
in hermetisch gesloten recipiënten die de in bijlage B, hoofdstuk
II, punt 1, onder a), eerste streepje, bedoelde behandeling hebbenondergaan, indien het keurmerk op onuitwisbare wijze op het reci-piënt is aangebracht, overeenkomstig voorschriften die volgens deprocedure van artikel 18 moeten worden vastgesteld;
10. zij moeten overeenkomstig bijlage A, hoofdstuk VIII, op voldoende
hygiënische wijze worden opgeslagen en naar het land van bestem-ming worden vervoerd.
2. Vleesprodukten mogen niet onderworpen zijn geweest aan ionise-
rende straling, tenzij zulks om medische redenen verantwoord is enduidelijk op het produkt en op het gezondheidscertificaat staat vermelddat het produkt werd bestraald.
3. De Lid-Staten zien erop toe dat is voldaan aan de algemene eisen
van de leden 1 en 2, en dat de vleesprodukten aan de volgende voor-waarden voldoen:
a) zij moeten zijn bereid door middel van verhitten, zouten of drogen,
welke procédés kunnen worden gecombineerd met roken of rijpen,
in voorkomend geval onder bijzondere microklimatologischeomstandigheden, waarbij, met inachtneming van artikel 13, in hetbijzonder bepaalde toevoegingsmiddelen voor het doorzoutenkunnen worden gebruikt. Zij kunnen ook samen met andere levens-middelen en kruiderijen worden bereid;
b) zij mogen zijn verkregen uit een vleesprodukt of uit een vleesberei-
ding.
Artikel 4
Voor vleesprodukten die niet bij kamertemperatuur bewaard kunnen
worden moet de producent, ten behoeve van de controle, op de directeverpakking van het produkt zichtbaar en leesbaar aangeven bij welketemperatuur het produkt moet worden vervoerd en opgeslagen alsmede
de uiterste houdbaarheidsdatum vermelden.
Artikel 5
De artikelen 3 en 4 zijn niet van toepassing op vleesprodukten die met
toestemming van het landvan bestemming word en ingevoerdvoorandere doeleinden dan menselijke consumptie; in dat geval ziet het
land van bestemming erop toe dat deze produkten niet worden gebruikt
voor andere doeleinden dan die waarvoor zij naar dit land zijnverzonden.
Artikel 6
De Lid-Staten zien er op toe dat in het intracommunautair handelsver-
keer in kant-en-klaargerechten de bepalingen gelden die van toepassing
zijn op vleesprodukten en dat die gerechten ook voldoen aan de eisenvan bijlage B, hoofdstuk III.
Artikel 7
1. Elke Lid-Staat stelt een lijst op van door hem erkende inrich-
tingen waaraan een veterinair erkenningsnummer is toegekend. Hij
doet deze lijst toekomen aan de andere Lid-Staten en aan deCommissie.
Een Lid-Staat erkent een inrichting slechts indien zij aan deze richtlijn
voldoet. De Lid-Staat trekt de erkenning in, wanneer de inrichting niet
meer aan de voorwaarden voldoet.
Indien een controle als bedoeld in artikel 8 is verricht, houdt de Lid-
Staat met de resultaten daarvan rekening. Intrekking van een erkenningwordt aan de andere Lid-Staten en aan de Commissie medegedeeld.1977L0099 — NL — 20.07.1992 — 012.001 — 6
▼M8
2. Erkende inrichtingen worden geïnspecteerd en gecontroleerd door
de bevoegde autoriteit.
De bevoegde autoriteit moet te allen tijde vrije toegang hebben tot alle
ruimten van de inrichtingen ten einde te kunnen nagaan of aan dezerichtlijn wordt voldaan.
Artikel 8
Artikel 9 van Richtlijn 64/433/EEG is van overeenkomstige toepassing
op de in artikel 7 bedoelde inrichtingen.
Artikel 9
In afwijking van de in artikel 3 gestelde voorwaarden kan overeenkom-
stig de procedure van artikel 18 worden besloten dat sommige
bepalingen van deze richtlijn niet van toepassing zijn op sommigeprodukten die andere levensmiddelen bevatten en die voor een geringpercentage uit vlees, vleesprodukten of vleesbereidingen zijn samenge-steld.
Deze afwijkingen kunnen alleen betrekking hebben op
a) de voorwaarden inzake erkenning van de bedrijven als bedoeld in
bijlage A, hoofdstuk I, en in bijlage B, hoofdstuk I;
b) de voorwaarden inzake inspectie als bedoeld in bijlage A, hoofdstuk
IV;
c) de eisen betreffende het keurmerk en het gezondheidscertifikat, als
bedoeld in artikel 3, lid 1, punten 8 en 9.
Voor het toestaan van de afwijkingen als bedoeld in dit artikel wordt
zowel met de aard als met de samenstelling van het produkt rekeninggehouden.
Ongeacht de bepalingen van dit artikel, zien de Lid-Staten erop toe dat
alle voor het intracommunautaire handelsverkeer bestemde vleespro-
dukten deugdelijke produkten zijn die zijn vervaardigd uit vers vleesof uit vleesprodukten of uit de in Richtlijn 88/657/EEG bedoeldeprodukten.
Artikel 10
De Raad stelt met gekwalificeerde meerderheid van stemmen op voor-
stel van de Commissie, in te dienen vóór 1 juli 1990, de regels vast dievan toepassing zijn op de handel in de in artikel 2, onder a), derdealinea, bedoelde produkten.
Artikel 11
De Lid-Staten zien erop toe dat vleesprodukten door de in artikel 7
bedoelde inrichtingen worden gecontroleerd onder periodiek toezichtvan de officiële instantie, ten einde ervoor te zorgen dat deze produkten
voldoen aan de eisen van deze richtlijn.
Artikel 13
In afwachting van de opstelling, in het kader van de communautaire
wetgeving betreffende additieven, van de lijst van levensmiddelenwaaraan voor het gebruik toegestane additieven mogen worden toege-voegd, en van de vaststelling van de voorwaarden waaronder deze
toevoeging mag plaatsvinden, en in voorkomend geval van een beper-
king qua technisch gebruiksdoel, blijven de nationale voorschriftenalsmede de op het tijdstip van inwerkingtreding waarop deze richtlijnvan toepassing wordt bestaande bilaterale regelingen betreffende debeperking van het gebruik van additieven in onder deze richtlijn1977L0099 — NL — 20.07.1992 — 012.001 — 7
▼M10
▼M8
▼M10
▼M8
▼M8
vallende produkten met inachtneming van de algemene Verdragsbepa-
lingen van kracht, voor zover deze voorschriften en regelingen zonderonderscheid voor zowel nationale als in- en uitgevoerde produkten
gelden.
Tot het tijdstip waarop deze voorlopige lijst is opgesteld, blijven de
nationale voorschriften en de bilaterale regelingen inzake het gebruikvan toevoegingsmiddelen voor de in deze richtlijn bedoelde produktenvan kracht, met inachtneming van de algemene voorschriften van hetVerdrag en de geldende communautaire bepalingen inzake toevoe-
gingsmiddelen.
Artikel 14
De bijlagen worden door de Raad, op voorstel van de Commissie, met
gekwalificeerde meerderheid van stemmen gewijzigd.
Artikel 15
Op voorstel van de Commissie neemt de Raad vóór 1 januari 1991 een
besluit over de verwerking in vleesprodukten van zetmeel of dierlijkeof plantaardige eiwitten en over de maximale percentages die uit tech-nologisch oogpunt zijn toegestaan.
Tot het tijdstip dat genoemd besluit wordt genomen, blijven de
momenteel geldende nationale voorschriften die het gebruik van die
stoffen beperken, alsmede de op de datum van kennisgeving van dezerichtlijn bestaande bilaterale regelingen ter zake van toepassing metinachtneming van de algemene Verdragsbepalingen en in het bijzondervoor zover zij zonder onderscheid zowel voor nationale als geïmpor-
teerde produkten gelden, en onverminderd communautaire initiatieven
om deze voorschriften en regelingen te harmoniseren.
De Lid-Staten die de verwerking van genoemde eiwitten in vleespro-
dukten toestaan, zien erop toe dat op het etiket vermeld wordt welkein de eerste alinea bedoelde produkten in het produkt zijn verwerkt,overeenkomstig het bepaalde in Richtlijn 79/112/EEG.
De Lid-Staten die de verwerking van plantaardige eiwitten ter vervan-
ging van vlees toestaan, zien erop toe dat geen enkele vermelding op
het etiket de gebruiker in de waan kan brengen dat het produkt isverkregen uit of met vlees.
Artikel 17
1. Tot het tijdstip van tenuitvoerlegging van de communautaire
bepalingen inzake de invoer van vleesprodukten van pluimvee uit derdelanden, passen de Lid-Staten op deze invoer bepalingen toe die nietminder gunstig mogen zijn dan die welke gelden voor het intracommu-
nautaire handelsverkeer.
2. Het gezondheidscertificaat dat de produkten en bereidingen bij
invoer vergezelt, alsmede de vorm en aard van het keurmerk dat opde produkten wordt aangebracht, dienen overeen te komen met een
volgens de procedure van artikel 18 vast te stellen model.
Artikel 18
1. In de gevallen waarin wordt verwezen naar de in dit artikel
omschreven procedure, leidt de voorzitter van het bij besluit van deRaadvan 15 oktober 1968 ingesteld e Permanent Veterinair Comité,hierna het „Comité” genoemd, deze procedure, hetzij op eigen initia-tief, hetzij op verzoek van een Lid-Staat, onverwijld in bij het Comité.1977L0099 — NL — 20.07.1992 — 012.001 — 8
▼M10
▼M8
▼M9
▼M8
▼B
▼B
2. In het Comité worden de stemmen van de Lid-Staten gewogen
overeenkomstig het bepaalde in artikel 148, lid 2, van het Verdrag.De voorzitter neemt geen deel aan de stemming.
3. De vertegenwoordiger van de Commissie dient een ontwerp in
van de te nemen maatregelen. Het Comité brengt over deze maatre-gelen advies uit binnen een termijn die door de voorzitter kan worden
vastgesteld naar gelang van de urgentie der te behandelen kwesties. Het
Comité spreekt zich uit met een meerderheid van►
M6vierenvijftig ◄stemmen.
4. De Commissie stelt de maatregelen vast en legt deze onmiddellijk
ten uitvoer, wanneer zij in overeenstemming zijn met het advies van
het Comité. Wanneer zij hiermee niet in overeenstemming zijn ofwanneer het Comité geen advies heeft uitgebracht, legt de Commissieonverwijld aan de Raad een voorstel voor betreffende de te nemenmaatregelen. De Raad stelt de maatregelen vast met gekwalificeerdemeerderheid van stemmen.
Indien de Raad binnen drie maanden na indiening van het voorstel
geen maatregelen heeft vastgesteld, stelt de Commissie de voorgesteldemaatregelen vast en legt zij deze onmiddellijk ten uitvoer, behalvewanneer de Raad zich met eenvoudige meerderheid van stemmen heeft
uitgesproken tegen genoemde maatregelen.
Artikel 19
1. In de gevallen waarin wordt verwezen naar de in dit artikel
omschreven procedure, leidt de voorzitter van het Comité deze proce-
dure, hetzij op eigen initiatief, hetzij op verzoek van een Lid-Staat,onverwijldin bij het Comité.
2. In het Comité worden de stemmen van de Lid-Staten gewogen
overeenkomstig het bepaalde in artikel 148, lid 2, van het Verdrag.
De voorzitter neemt geen deel aan de stemming.
3. De vertegenwoordiger van de Commissie dient een ontwerp in
van de te nemen maatregelen. Het Comité brengt over deze maatre-
gelen advies uit binnen een termijn van twee dagen. Het Comité
spreekt zich uit met een meerderheid van ►
M6vierenvijftig ◄
stemmen.
4. De Commissie stelt de maatregelen vast en legt deze onmiddellijk
ten uitvoer, wanneer zij in overeenstemming zijn met het advies van
het Comité. Wanneer zij hiermee niet in overeenstemming zijn ofwanneer het Comité geen advies heeft uitgebracht, legt de Commissieonverwijld aan de Raad een voorstel voor betreffende de te nemenmaatregelen. De Raad stelt de maatregelen met gekwalificeerde meer-
derheid van stemmen vast.
Indien de Raad binnen vijftien dagen na indiening van het voorstel
geen maatregelen heeft vastgesteld, stelt de Commissie de voorgesteldemaatregelen vast en legt zij deze onmiddellijk ten uitvoer, behalve
wanneer de Raad zich met eenvoudige meerderheid van stemmen heeft
uitgesproken tegen genoemde maatregelen.
Artikel 20
Op grond van een door de Commissie vóór 1 juli 1977 in te dienen
voorstel stelt de Raad vóór 31 december 1977 de bepalingen vast teromschrijving van de hoedanigheid van de personen die bevoegd zijntot de uitoefening van de controle- en inspectietaken als bedoeld inartikel 3, lid1, sub 6), artikel 4, lid3, en artikel 6, lid2, alsmed e inbijlage A, de hoofdstukken II, IV, V, VII en VIII.1977L0099 — NL — 20.07.1992 — 012.001 — 9
▼M2
Artikel 22
De Lid-Staten stellen de nodige wettelijke en bestuursrechtelijke bepa-
lingen in werking, ten einde met ingang van 1 juli 1979 gevolg te
geven aan deze richtlijn.
Artikel 23
Deze richtlijn is gericht tot de Lid-Staten.
Artikel 24
De voorschriften van Richtlijn 89/662/EEG (1) inzake veterinaire
controles in het intracommunautaire handelsverkeer in het vooruitzicht
van de totstandbrenging van de interne markt zijn met name van
toepassing voor wat betreft de controles bij de oorsprong, de organi-satie en de follow-up van de door de Lid-Staten van bestemming teverrichten controles en de tenuitvoerlegging van de vrijwaringsmaatre-gelen.1977L0099 — NL — 20.07.1992 — 012.001 — 10
(1) PB nr. L 395 van 30. 12. 1989, blz. 13.▼B
▼M3
▼B
▼M10
▼M8
BIJLAGE A
HOOFDSTUK I
ALGEMENE VOORWAARDEN VOOR DE ERKENNING VAN INRICH-
TINGEN
De inrichtingen moeten, onverminderd de bijzondere voorwaarden van
bijlage B, ten minste voorzien zijn van:
1. voor ruimten waar vers vlees of vleesprodukten worden verkregen, bewerkt
of opgeslagen en vleesbereidigen worden opgeslagen:
a) vloeren uit waterdicht, gemakkelijk schoon te houden en te ontsmetten
materiaal dat niet kan rotten, welke vloeren zo moeten zijn aangelegd
dat het water gemakkelijk kan wegvloeien naar met een rooster gedekte
en van stankafsluiting voorziene kolken.
De inrichtingen moeten echter voorzien zijn van:
— in de ruimten waar gekoeld vlees en gekoelde vleesbereidingen of
vleesprodukten worden opgeslagen: vloeren uit waterdicht, gemakke-
lijk schoon te houden en te ontsmetten materiaal, dat niet kan rotten,
welke vloeren zo moeten zijn aangelegdd at het water gemakkelijk
kan wegvloeien;
— in de ruimten waar diepgevroren vlees, vleesprodukten of vleesberei-
dingen worden opgeslagen: waterdichte vloeren die niet kunnen
rotten;
b) gladde, duurzame en ondoordringbare wanden die van een heldere,
afwasbare bekleding zijn voorzien tot een hoogte van ten minste twee
meter en in koelruimten of opslagruimten ten minste tot de hoogte tot
waarop het vlees wordt opgeslagen. De overgang van vloer naar wanden
en de overgang van de wanden onderling moet rond of op soortgelijke
wijze zijn afgewerkt, behalve voor de in bijlage B, hoofdstuk I, punt 1,
onder a) en b), bedoelde ruimten;
c) deuren van onaantastbaar materiaal; houten deuren moeten aan beide
zijden voorzien zijn van een gladde, ondoordringbare bekleding;
d) reukloos isolatiemateriaal dat niet kan rotten;
e) voorzieningen die zorgen voor voldoende luchtverversing en, zo nodig,
een goede afvoer van damp;
f) voldoende verlichting, door daglicht of door kunstlicht, waardoor de
kleuren niet mogen worden gewijzigd;
g) een schoon en gemakkelijk schoon te houden plafond; bij ontstentenis
daarvan moet het binnenoppervlak van de dakbedekking aan deze voor-
waarden voldoen;
2. zo dicht mogelijk bij de plaatsen waar de arbeid wordt verricht:
a) voldoende voorzieningen voor het reinigen en ontsmetten van de handen
en voor het reinigen van het materiaal met warm water. De kranen
mogen niet met de hand of met de arm kunnen worden bediend. De
installaties voor het reinigen van de handen moeten voorzien zijn van
kouden warm stromendwater of van vooraf gemengdwater op een
passende temperatuur, van reinigings- en ontsmettingsmiddelen, alsmede
van handdoeken die slechts eenmaal kunnen worden gebruikt;
b) voorzieningen voor het ontsmetten van het gereedschap met water dat
een temperatuur heeft van ten minste 82 ºC.
De voorziening voor het reinigen en ontsmetten van het materiaal is niet
vereist indien het reinigen plaatsvindt in een toestel dat in een van de
arbeidsplaatsen gescheiden ruimte is geplaatst;
3. passende voorzieningen ter bescherming tegen schadelijke dieren zoals
insecten en knaagdieren;
4. a) installaties en gereedschap, zoals uitsnijtafels, verstelbare uitsnijbladen,
recipiënten, transportbanden en zagen van corrosiebestendig materiaal,
die het vlees, de vleesprodukten of de vleesbereidingen niet kunnen
aantasten en gemakkelijk te reinigen en te ontsmetten zijn; het gebruik
van hout is verboden;
b) corrosiebestendige gereedschappen en apparatuur die aan de eisen van de
hygiëne voldoen en bestemd zijn voor
— de behandeling van vlees, vleesprodukten en vleesbereidingen;
— het neerzetten van de recipiënten die voor het vlees, de vleespro-
dukten of de vleesbereidingen worden gebruikt, op zodanige wijze1977L0099 — NL — 20.07.1992 — 012.001 — 11
▼M8
dat het vlees, de vleesprodukten, de vleesbereidingen, noch de reci-
piënten met de vloer of de muren in aanraking komen;
c) voorzieningen voor hygiënische behandeling en bescherming van het
vlees, de vleesprodukten en de vleesbereidingen tijdens het laden en
lossen;
d) speciale waterdichte recipiënten van corrosiebestendig materiaal, met een
deksel en een sluiting om te verhinderen dat onbevoegden er iets uit
kunnen nemen, voor uitgesneden vlees, vleesprodukten of vleesberei-
dingen die niet bestemd zijn voor menselijke consumptie, of een
afsluitbaar lokaal voor dit vlees, deze vleesprodukten of deze vleesberei-
dingen, indien daarvan zo grote hoeveelheden bestaan dat een dergelijke
lokaal noodzakelijk is of indien zij niet aan het einde van iedere
werkdag worden opgehaald of vernietigd.
Wanneer dit vlees, deze vleesprodukten of de in Richtlijn 88/657/EEG
bedoelde produkten door leidingen worden vervoerd, dienen deze
zodanig te zijn gebouwd en geplaatst dat gevaar voor besmetting van
het verse vlees, de vleesprodukten of de vleesbereidingen wordt voor-
komen;
5. een koelinstallatie waarmee in het vlees, de vleesprodukten of de onder
Richtlijn 88/657/EEG vallende produkten constant de bij de Richtlijnen 64/
433/EEG en 71/118/EEG en deze richtlijn voorgeschreven inwendige
temperatuur kan worden aangehouden.
Deze installatie moet een draineringssysteem bevatten waarmee het conden-
satiewater zodanig kan worden afgevoerd dat geen gevaar bestaat voor
besmetting van het vlees, de vleesprodukten of de vleesbereidingen;
6. een installatie die, onder druk, een voldoende hoeveelheid uitsluitend drink-
water in de zin van Richtlijn 80/778/EEG kan leveren; bij wijze van
uitzondering kan evenwel een installatie met ander water dan drinkwater
worden toegelaten voor het produceren van stoom, voor brandbestrijding of
voor het koelen van koelmachines, op voorwaarde dat de daartoe aange-
brachte leidingen het gebruik van dit water voor andere doeleinden
onmogelijk maken en geen gevaar voor besmetting van het vlees, de vlees-
produkten en de vleesbereidingen opleveren. De leidingen voor ander water
dan drinkwater moeten goed van de drinkwaterleidingen kunnen worden
onderscheiden;
7. een installatie die in voldoende hoeveelheden warm drinkwater in de zin
van Richtlijn 80/778/EEG levert;
8. een voorziening voor de afvoer van afvalwater die aan de eisen van de
hygiëne voldoet;
9. een adequaat ingerichte afsluitbare ruimte, die uitsluitend ter beschikking
van de bevoegde autoriteit staat, of, in de opslagruimten buiten de voor de
vervaardiging van vleesprodukten of vleesbereidingen erkende inrichting,
een op de juiste wijze ingerichte en uitgeruste plaats die ter beschikking
staat van de genoemde autoriteit;
10. de voorzieningen die het mogelijk maken de in deze richtlijn voorge-
schreven keuring te allen tijde op doelmatige wijze uit te voeren;
11. een voldoende aantal kleedlokalen, met gladde, ondoordringbare en afwas-
bare wanden en vloeren, was- en douchegelegenheden, alsmede toiletten
met waterspoeling die aan alle hygiënische voorwaarden voldoen en geen
rechtstreekse toegang tot de werkruimten mogen geven. De wasgelegen-
heden moeten voorzien zijn van koud en warm stromend water of van
vooraf gemengdwater op een passend e temperatuur, reinigings- en ontsmet-
tingsmiddelen voor de handen, en handdoeken die slechts eenmaal kunnen
worden gebruikt. De kranen mogen niet met de hand of met de arm kunnen
worden bediend. Er moeten voldoende wasgelegenheden zijn in de nabijheid
van de toiletten;
12. een ruimte en voldoende voorzieningen voor het reinigen en ontsmetten van
vervoermiddelen. Deze ruimte en voorzieningen zijn echter niet verplicht
indien er voorschriften bestaan die verplichten tot het doen reinigen en
ontsmetten van vervoermiddelen in officieel toegestane ruimten.
HOOFDSTUK II
HYGIËNE VAN HET PERSONEEL, DE RUIMTEN, HET MATERIAAL
EN DE WERKTUIGEN IN DE INRICHTINGEN
13. Een volmaakte reinheidis vereist voor personeel, ruimten en materiaal:
a) het personeel dient in het bijzonder schone werkkleding alsmede een
schoon hoofddeksel en, zo nodig, een nekbeschermer te dragen. Het bij
het bewerken of de verdere behandeling van vers vlees, vleesprodukten1977L0099 — NL — 20.07.1992 — 012.001 — 12
▼M8
en vleesbereidingen betrokken personeel moet tijdens de werkdag
verscheidene malen en telkens vóór de hervatting der werkzaamheden
zijn handen wassen en ontsmetten. Personen die met besmet vlees in
aanraking zijn gekomen, dienen onverwijld handen en armen grondig
met warm water te wassen en te ontsmetten. In de werk- en opslag-
ruimten mag niet worden gerookt;
b) geen enkel dier mag een inrichting binnenkomen. Knaagdieren, insecten
en ander ongedierte moeten stelselmatig worden verdelgd;
c) werktuigen en materiaal die bij de bewerking van vers vlees, vleespro-
dukten en vleesbereidingen worden gebruikt, dienen in een goede staat
van onderhoud en reinheid te worden gehouden. Zij moeten verscheidene
malen per dag, alsmede bij het einde van de dagelijkse werkzaamheden
en alvorens opnieuw te worden gebruikt nadat zij zijn verontreinigd,
zorgvuldig worden gereinigd en ontsmet.
Machines voor continu-produktie moeten ten minste bij de beëindiging
van het werk, of indien aan de reinheid ervan wordt getwijfeld, worden
schoongemaakt.
14. Ruimten, werktuigen en materiaal mogen niet worden aangewend voor
andere doeleinden dan voor de bewerking van vers vlees, vleesprodukten
en vleesbereidingen.
Zij mogen evenwel, na toestemming van de bevoegde autoriteit, gelijktijdig
of op andere tijdstippen worden gebruikt voor de vervaardiging van andere
levensmiddelen, op voorwaarde dat de nodige maatregelen worden getroffen
om verontreiniging of aantasting van de in deze richtlijn bedoelde
produkten te voorkomen.
15. Vers vlees, vleesprodukten, vleesbereidingen en ingrediënten, alsmede de
recipiënten waarin zij zich bevinden, mogen niet:
— rechtstreeks met de vloer in aanraking komen,
— zodanig geplaatst of gehanteerd worden dat zij besmet of beschadigd
kunnen raken.
Er dient voor te worden gezorgd dat de grondstoffen in geen geval met de
eindprodukten in aanraking komen.
16. Er dient in alle omstandigheden drinkwater te worden gebruikt.
17. Het is verboden zaagsel of enig ander soortgelijk middel over de vloer van
de werk- en de opslagruimten te strooien.
18. Reinigingsmiddelen, ontsmettingsmiddelen en soortgelijke middelen moeten
zo worden gebruikt dat de voorzieningen, de instrumenten, het verse vlees,
de vleesprodukten en de in Richtlijn 88/657/EEG bedoelde produkten er niet
door worden aangetast. Na gebruik van die middelen moeten de voorzie-
ningen en de instrumenten volledig met drinkwater worden
schoongespoeld. Produkten voor onderhoud en reiniging dienen op de in
bijlage B, hoofdstuk I, punt 1, onder g), vermelde plaats te worden opge-
slagen.
19. Vers vlees, vleesprodukten en de in Richtlijn 88/657/EEG bedoelde
produkten mogen niet worden bewerkt en behandeld door personen die het
vlees, de produkten of de bereidingen kunnen besmetten.
20. Alle personen die bij de bewerking en behandeling van vers vlees en vlees-
produkten zijn betrokken, dienen door middel van een geneeskundig attest
aan te tonen dat er geen bezwaar tegen hun tewerkstelling bestaat. Het
geneeskundig attest dient elk jaar te worden vernieuwd, tenzij volgens de
procedure van artikel 18 een ander stelsel van geneeskundige controle van
het personeel met gelijkwaardige waarborgen wordt erkend.
21. In afwijking van punt 4, onder a), is het gebruik van hout toegestaan in de
ruimten voor het roken, doorzouten, rijpen, pekelen en opslaan van vlees-
produkten, alsook in de verzendingsruimte, waar dit om technologische
redenen nodig is, voor zover er geen gevaar bestaat voor besmetting van
deze produkten. Houten laadborden mogen slechts voor vervoer van vlees-
produkten in directe verpakking en uitsluitend voor dat gebruik in deze
ruimten worden toegelaten.
22. De temperatuur in de ruimten of in gedeelten van de ruimten waar vers
vlees, vleesprodukten en vleesbereidingen worden bewerkt, moet een hygië-
nische produktie garanderen; zo nodig moeten deze ruimten of gedeelten
van ruimten van een klimaatregelingsinstallatie zijn voorzien.
De temperatuur in de ruimten voor het uitsnijden en doorzouten mag,
wanneer zij gebruikt worden, niet meer dan 12 ºC bedragen.1977L0099 — NL — 20.07.1992 — 012.001 — 13
▼M8
In de ruimten voor het afsnijden of het uitsnijden en voor de directe verpak-
king van vleesprodukten die bestemd zijn om voorverpakt in de handel te
worden gebracht, mag de temperatuur niet meer dan 12 ºC bedragen.
Met goedvinden van de bevoegde autoriteit mag van de in de derde alinea
bedoelde temperatuur worden afgeweken, wanneer deze autoriteit dit, om
technologische redenen in verband met de bereiding, mogelijk acht, met
name wat betreft de ruimten voor het afsnijden, om rekening te houden
met de temperatuur van de vleesprodukten.
HOOFDSTUK III
VOORSCHRIFTEN VOOR VERS VLEES DAT BIJ DE VERVAARDI-
GING VAN VLEESPRODUKTEN WORDT GEBRUIKT
23. Vers vlees dat afkomstig is van een slachthuis, een uitsnijderij, een koel- of
vrieshuis of een andere verwerkende inrichting die gelegen is op het grond-
gebied van het land waar de betrokken inrichting gevestigd is, moet onder
bevredigende hygiënische omstandigheden naar deze inrichting worden
vervoerd, overeenkomstig de in artikel 2 bedoelde richtlijnen, met uitzonde-
ring van de bepalingen betreffende de verzegeling.
24. Uiterlijk op 31 december 1992 en onverminderd punt 26, mag vlees dat niet
aan de eisen van artikel 2 voldoet, zich niet in erkende inrichtingen
bevinden. Tot die datum mag vlees dat niet aan de eisen van artikel 2, onder
c), voldoet, zich alleen dan in erkende inrichtingen bevinden wanneer het in
afzonderlijke ruimten is opgeslagen; het moet op andere plaatsen of op
andere tijdstippen worden verwerkt dan vlees dat wel aan deze eisen
voldoet.
De bevoegde autoriteit moet te allen tijde vrije toegang hebben tot de koel-
of vrieshuizen en tot alle werkruimten ten einde na te gaan of deze bepa-
lingen stipt worden nageleefd.
Direct verpakt vlees of vers vlees dient in afzonderlijke koellokalen te
worden opgeslagen.
25. Voor verwerking bestemd vers vlees moet onmiddellijk na aanvoer in de
inrichting en tot het tijdstip van gebruik worden bewaard overeenkomstig
de in artikel 2 bedoelde richtlijnen.
26. In afwijking van punt 24 en artikel 2 kan de bevoegde autoriteit vergunning
geven voor de aanwezigheid in de inrichtingen van vlees van andere dier-
soorten dan vermeld in de in artikel 2 bedoelde richtlijnen voor de
vervaardiging van vleesprodukten, mits dit vlees in overeenstemming met
de nationale voorschriften is verkregen en overeenkomstig de bepalingen
van deze richtlijn is vervoerd, behandeld en opgeslagen. Op het handelsver-
keer in deze produkten blijft artikel 3, lid 1, punt 3, onder a), iv), van
toepassing. De in dergelijke inrichtingen vervaardigde produkten die voor
het intracommunautaire handelsverkeer bestemd zijn, mogen uitsluitend
zijn verkregen onder het toezicht van de officiële dierenarts en moeten
tegen elke vorm van besmetting en herbesmetting zijn beschermd.
HOOFDSTUK IV
CONTROLE OP DE PRODUKTIE
27. De inrichtingen staan onder controle van de bevoegde autoriteit. Deze moet
tijdig worden ingelicht alvorens met de bewerking van de voor het intra-
communautaire handelsverkeer bestemde vleesprodukten wordt begonnen.
28. De controle door de bevoegde autoriteit omvat in het bijzonder de volgende
taken:
— controle van de reinheid van de ruimten, installaties en gereedschappen
en werktuigen, alsmede van de hygiëne van het personeel, overeenkom-
stig hoofdstuk II;
— controle van het register van binnenkomst en uitgang van vers vlees,
vleesprodukten en vleesbereidingen;
— gezondheidskeuring van vers vlees en vleesbereidingen voor de vervaar-
diging van produkten die voor het intracommunautaire handelsverkeer
zijn bestemd, alsmede, in het in artikel 3, lid 3, onder b), bedoelde
geval, van de vleesprodukten;
— controle op de doeltreffendheid van de behandeling van de vleespro-
dukten;
— keuring van de vleesprodukten wanneer deze de inrichting verlaten;— het nemen van de nodige monsters voor laboratoriumonderzoek;— invulling en afgifte van het in punt 40 bedoelde keuringscertificaat;1977L0099 — NL — 20.07.1992 — 012.001 — 14
▼M8
— elke andere controle die zij nodig acht voor de naleving van deze richt-
lijn.
De uitslagen van de diverse controles die de producent overeenkomstig
artikel 11, bijlage B, hoofdstuk II en hoofdstuk III, punt 2, onder b), enartikel 12 verricht, moeten twee jaar worden bewaard ten einde op verzoek
van de bevoegde autoriteit te worden getoond.
29. De bevoegde autoriteit dient na te gaan of een vleesprodukt is vervaardigd
van vlees waaraan andere levensmiddelen, toevoegingsmiddelen of kruide-
rijen zijn toegevoegd, door het aan een adequate inspectie te onderwerpen
en door te controleren of het voldoet aan de door de producent opgestelde
produktiecriteria, en met name of de samenstelling van het produkt inder-
daad voldoet aan de vermeldingen op het etiket.
30. De bevoegde autoriteit dient er in het bijzonder voor te zorgen dat vleespro-
dukten en produkten als bedoeld in Richtlijn 88/657/EEG die zijn
vervaardigd van vers vlees als bedoeld in artikel 5, onder c) toten met h),
van Richtlijn 64/433/EEG, niet in het intracommunautaire handelsverkeer
kunnen worden gebracht.
HOOFDSTUK V
DIRECTE VERPAKKING EN BUITENVERPAKKING VAN VLEESPRO-
DUKTEN
31. Directe verpakking en buitenverpakking moeten plaatsvinden in de daarvoor
ingerichte ruimten en onder bevredigende hygiënische omstandigheden.
32. Directe verpakking en buitenverpakking moeten aan alle hygiënische voor-
schriften voldoen, met name:
— geen verandering kunnen brengen in de organoleptische kenmerken van
de vleesprodukten;
— geen voor de menselijke gezondheid schadelijke stoffen op de vleespro-
dukten kunnen overbrengen;
— voldoende stevig zijn om de vleesprodukten een doeltreffende bescher-
ming te bieden.
33. De directe verpakking mag geen tweede maal voor vleesprodukten worden
gebruikt, met uitzondering van bepaalde bijzondere verpakkingen van aarde-
werk en glas, die na grondige reiniging en ontsmetting opnieuw kunnen
worden gebruikt.
34. Vervaardiging van vleesprodukten en directe verpakking en buitenverpak-
king mogen in eenzelfde ruimte plaatsvinden voor zover aan de volgende
voorwaarden wordt voldaan:
a) de ruimte moet voldoende groot zijn en zo ingericht dat de bewerkingen
hygiënisch kunnen worden uitgevoerd;
b) het materiaal voor directe verpakking en buitenverpakking wordt dade-
lijk na de fabricage verpakt in een verzegeld beschermend omhulsel en
wordt gedurende het vervoer naar de inrichting tegen schade beschermd
en in hygiënisch verantwoorde omstandigheden in een afzonderlijke
ruimte van de inrichting opgeslagen;
c) de opslagruimte voor buitenverpakkingsmateriaal moet vrij zijn van stof
en ongedierte en mag geen luchtverbinding hebben met andere ruimten
waarin zich stoffen bevinden die vers vlees, produkten als bedoeld in
Richtlijn 88/657/EEG of vleesprodukten kunnen besmetten. Buitenver-
pakkingsmateriaal mag niet rechtstreeks op de vloer worden opgeslagen;
d) het materiaal voor de buitenverpakking wordt in hygiënisch verant-
woorde omstandigheden gereed gemaakt voordat het in de ruimte wordt
binnengebracht; van dit voorschrift kan worden afgeweken indien het
materiaal voor de buitenverpakking automatisch gereed wordt gemaakt,
mits er geen gevaar voor besmetting van de vleesprodukten bestaat;
e) de buitenverpakkingen worden op hygiënisch verantwoorde wijze in de
werkruimte binnengebracht en onverwijldgebruikt. Zij mogen niet
worden gehanteerd door personeel dat met de behandeling van vers vlees
en vleesprodukten zonder directe verpakking belast is;
f) na het aanbrengen van de buitenverpakking moeten de vleesprodukten
onmiddellijk in de daartoe bestemde opslagruimte worden opgeslagen.
35. De fabrikant moet voor controledoeleinden op de verpakking of, overeen-
komstig punt 36, op het etiket van het vleesprodukt, naast de vermeldingen1977L0099 — NL — 20.07.1992 — 012.001 — 15
▼M8
genoemd in Richtlijn 79/112/EEG, zichtbaar en leesbaar de volgende gege-
vens aanbrengen:
— voor zover zulks niet duidelijk uit de verkoopbenaming van het produkt
blijkt, de diersoort of de diersoorten waarvan het vlees afkomstig is en,
in geval van een mengsel, de respectieve percentages van de diersoorten,
— een vermelding waardoor de partij kan worden herkend,— voor niet voor de eindverbruiker bestemde verpakkingen: de datum van
bereiding,
— de lijst van de kruiderijen en eventueel van de overige levensmiddelen.
HOOFDSTUK VI
MERKEN EN ETIKETTERINGEN
36. Vleesprodukten moeten worden voorzien van een keurmerk. Het keurmerk
moet, bij of onmiddellijk na de vervaardiging van de vleesprodukten en
vleesbereidingen onder verantwoordelijkheid van de bevoegde autoriteit, op
een opvallende plaats, duidelijk zichtbaar, onuitwisbaar en in gemakkelijk
leesbare letters worden aangebracht. Het keurmerk mag worden aangebracht
op het produkt zelf of op de directe verpakking indien elk vleesproduktafzonderlijk van een directe verpakking is voorzien, of op een etiket dat
overeenkomstig punt 39, onder b), op deze directe verpakking is aange-
bracht. Wanneer elk vleesprodukt evenwel afzonderlijk van een directe
verpakking en van een buitenverpakking wordt voorzien, behoeft het keur-
merk alleen op de buitenverpakking te worden aangebracht.
37. Voor zover vleesprodukten die overeenkomstig punt 36 van een keurmerk
zijn voorzien, daarna van een buitenverpakking worden voorzien, moet het
keurmerk ook op deze buitenverpakking worden aangebracht.
38. In afwijking van de punten 36 en 37 is het aanbrengen van het keurmerk op
vleesprodukten in gepallettiseerde vervoerseenheden die bestemd zijn omverder te worden verwerkt of verpakt in een erkende inrichting, niet nodig
op voorwaarde dat:
— op de buitenkant van de vervoerseenheden die vleesprodukten bevatten,
een keurmerk is aangebracht overeenkomstig punt 39, onder a);
— de verzendende inrichting de hoeveelheden, de soort en de plaats van
bestemming van de overeenkomstig dit punt verzonden vleesprodukten
apart registreert;
— de ontvangende inrichting een apart register bijhoudt van de hoeveel-
heden, de soort en de herkomst van de overeenkomstig dit punt
ontvangen vleesprodukten;
— het keurmerk bij het openmaken van de vervoerseenheid onder verant-
woordelijkheid van de bevoegde autoriteit wordt vernietigd;
— op de buitenkant van de grote buitenverpakking de plaats van bestem-
ming en het beoogde gebruik van de vleesprodukten duidelijk worden
vermeld, behalve wanneer die buitenverpakking doorzichtig is.
Wanneer een vervoerseenheid van produkten in directe verpakking is vervat
in een doorzichtige buitenverpakking, is het keurmerk op de buitenverpak-
king niet vereist indien het keurmerk op de produkten in directe verpakking
duidelijk door de buitenverpakking zichtbaar is.
39. a) Het keurmerk moet in een ovale omranding de volgende aanduidingen
omvatten:
i) hetzij:
— op het bovenste gedeelte:
de beginletters van het land van verzending in hoofdletters, dat
wil zeggen een van de volgende letters: B — D — DK — EL
— ESP — F — IRL — I — L — N L — P — UK, gevolgd
door het erkenningsnummer van de inrichting,
— op het onderste gedeelte:
een van de volgende afkortingen: CEE — EEG — EWG — EEC
— EØF — EOK;
ii) hetzij:
— in het bovenste gedeelte de naam van het land van verzending in
hoofdletters,
— in het midden het toelatingsnummer van de inrichting,
— in het onderste gedeelte een van de afkortingen: CEE — EEG —
EWG — EEC — EØF — EOK.
b) Het keurmerk kan worden aangebracht met een inktstempel of een
brandstempel op het produkt, op de directe verpakking of op de buiten-
verpakking, of kan worden gedrukt of aangebracht op een etiket. Voor1977L0099 — NL — 20.07.1992 — 012.001 — 16
▼M8
zover het merk op de buitenverpakking wordt aangebracht moet het bij
de opening daarvan worden vernietigd. Het niet vernietigen van het merk
is slechts geoorloofd wanneer de buitenverpakking bij opening wordt
vernietigd. Voor hermetisch gesloten recipiënten moet het merk op
onuitwisbare wijze op het deksel of op het blik worden aangebracht.
c) Het keurmerk kan tevens bestaan uit een plaatje van stevig materiaal dat
niet verwijderd kan worden, aan alle hygiëne-eisen voldoet en de onder
a) genoemde aanduidingen bevat.
HOOFDSTUK VII
KEURINGSCERTIFICAAT
40. Het oorspronkelijke exemplaar van het keuringscertificaat waarvan de vlees-
produkten, behalve de in artikel 3, lid 1, punt 9, tweede zin, bedoelde
produkten, vergezeld moeten gaan gedurende het vervoer naar het land van
bestemming, wordt op het tijdstip van het laden van de vleesprodukten afge-
geven door de bevoegde autoriteit.
Het keuringscertificaat moet, naar vorm en inhoud, overeenkomen met het
model in bijlage C; het moet ten minste zijn opgesteld in de officiële taal
(talen) van het landvan bestemming en moet d e voorgeschreven gegevens
bevatten. Het moet uit één vel bestaan.
HOOFDSTUK VIII
OPSLAG EN VERVOER
41. Vleesprodukten dienen te worden opgeslagen in de in bijlage B, hoofdstuk
I, punt 1, onder a), bedoelde ruimten, of in een overeenkomstig Richtlijn 64/
433/EEG erkendkoel- of vrieshuis.
Vleesprodukten die bij omgevingstemperatuur kunnen worden bewaard,
mogen worden opgeslagen in opslagruimten die zich bevinden buiten een
voor de vervaardiging van vleesprodukten erkende inrichting, indien deze
opslagruimten door de bevoegde autoriteit zijn erkend onder voorwaarden
die gelijkwaardig zijn aan die welke in deze richtlijn zijn gesteld.
42. Vleesprodukten waarvoor overeenkomstig artikel 4 bepaalde opslagtempera-
turen zijn aangegeven, moeten op die temperatuur bewaard blijven.
43. Vleesprodukten moeten zo worden verzonden dat zij gedurende het vervoer
tegen eventuele besmetting of aantasting zijn beschermd. Hierbij dient te
worden gelet op de duur van het vervoer, alsmede op de hiervoor gebruikte
vervoermiddelen en op de weersomstandigheden.
44. De voor het vervoer van vleesprodukten gebruikte vervoermiddelen dienen,
indien de produkten zulks vereisen, zodanig te zijn ingericht dat de
produkten in gekoelde toestand kunnen worden vervoerd en dat met name
de overeenkomstig artikel 4 aangegeven temperaturen niet worden over-
schreden.1977L0099 — NL — 20.07.1992 — 012.001 — 17
▼M8
BIJLAGE B
HOOFDSTUK I
BIJZONDERE VOORWAARDEN VOOR DE ERKENNING VAN
INRICHTINGEN VOOR DE VERVAARDIGING VAN VLEESPRO-
DUKTEN
1. Afgezien van de algemene voorwaarden van bijlage A, hoofdstuk I, moeten
inrichtingen voor de vervaardiging en directe verpakking van vleesprodukten
ten minste beschikken over:
a) tot en met uiterlijk 31 december 1992: geschikte ruimten van voldoende
grootte voor de gescheiden opslag:
i) in koelruimten:
— van vers vlees in de zin van artikel 2, onder b), ii), en van vlees-
bereidingen in de zin van artikel 2, onder c);
— van ander vlees en andere vleesbereidingen dan bedoeld in het
eerste streepje;
ii) bij omgevingstemperatuur of, in voorkomendgeval, in koelruimten:
— van vleesprodukten die voldoen aan de eisen van deze richtlijn;
— van andere produkten, geheel of gedeeltelijk bereid uit vlees;
b) vanaf uiterlijk 1 januari 1993: geschikte ruimten van voldoende grootte
voor gescheiden opslag:
i) in koelruimten voor vers vlees en vleesbereidingen;
ii) bij omgevingstemperatuur of, eventueel in koelruimten:
— van vleesprodukten die voldoen aan de eisen van deze richtlijn;
— van andere produkten, geheel of gedeeltelijk bereid uit vers vlees;
c) een of meer geschikte ruimten van voldoende grootte voor vervaardiging
en directe verpakking;
d) een afsluitbare ruimte voor de opslag van bepaalde ingrediënten zoals
toevoegingsmiddelen;
e) een ruimte voor het aanbrengen van de buitenverpakking, tenzij is
voldaan aan de voorwaarden ter zake van bijlage A, hoofdstuk V, punt
34, en voor de verzending;
f) een ruimte voor het opslaan van het materiaal voor de directe verpakking
en voor de buitenverpakking;
g) een ruimte voor het reinigen van de verplaatsbare uitrusting, gereed-
schappen en werktuigen, zoals haken en recipiënten, en een ruimte of
kast voor het opbergen van de reinigings- en onderhoudsbenodigheden.
2. Afhankelijk van het soort betrokken produkten moet de inrichting beschikken
over:
a) een ruimte of, indien er geen gevaar voor besmetting bestaat, een plaats
voor het verwijderen van de buitenverpakking;
b) een ruimte of, indien er geen gevaar voor besmetting bestaat, een plaats
voor het ontdooien van vers vlees;
c) een ruimte voor het uitsnijden;
d) een ruimte voor het vullen van de recipiënten alvorens deze een hittebe-
handeling ondergaan;
e) een ruimte:
— voor het verhitten; de voor de hittebehandeling bestemde toestellen
moeten voorzien zijn van een zelfregistrerende thermometer of een
zelfregistrerende telethermometer;
— voor autoclaafbehandeling; de autoclaven moeten voorzien zijn van
een zelfregistrerende thermometer of een zelfregistrerende telether-mometer, alsmede een controlethermometer met rechtstreekse
aflezing; de autoclaven moeten eveneens zijn uitgerust met een mano-
meter;
f) een ruimte voor het smelten van vet;g) een ruimte of een speciale installatie voor het roken;
h) een ruimte voor het drogen en het rijpen;
i) een ruimte voor het ontzouten, het weken en het anderszins behandelen
van darmen;
j) een ruimte voor het voorreinigen van de levensmiddelen die nodig zijn
voor de vleesprodukten;1977L0099 — NL — 20.07.1992 — 012.001 — 18
▼M8
k) een ruimte voor het doorzouten, zo nodig voorzien van een klimaatrege-
lingsinstallatie om de ruimte op de in bijlage A, hoofdstuk II, punt 22,
vastgestelde temperatuur te houden;
l) een ruimte voor het voorreinigen, indien nodig, van vleesprodukten die
moeten worden afgesneden, uitgesneden of verpakt;
m) een ruimte, zo nodig met een klimaatregelingsinstallatie, voor het
afsnijden of het uitsnijden en voor de directe verpakking van vleespro-
dukten die bestemd zijn om voorverpakt in de handel te worden gebracht;
n) een installatie die het mogelijk maakt conservenblikken op een hygiëni-
sche manier naar de werkruimte te transporteren;
o) een installatie waarmee recipiënten onmiddellijk vóór het vullen op doel-
treffende wijze gereinigd kunnen worden;
p) een installatie om recipiënten na hermetische sluiting en vóór autoclaaf-
behandeling te wassen met drinkwater dat voldoende warm is om het vet
te verwijderen;
q) een ruimte of een geschikte plaats voor het koelen en drogen van de reci-
piënten na de hittebehandeling;
r) voorzieningen voor het broeden van als monsters genomen vleespro-
dukten in hermetisch gesloten recipiënten;
s) een geschikte voorziening waarmee kan worden nagegaan of de recipië-
nten waterdicht zijn en of ze ongeschonden zijn.
Voor zover de gebruikte installaties geen nadelige gevolgen kunnen hebben
voor het verse vlees of de vleesprodukten mogen de werkzaamheden die
normaal in de onder e) en f) genoemde afzonderlijke ruimten moeten wordenverricht, evenwel in een gemeenschappelijke ruimte worden verricht.
De werkzaamheden die worden uitgevoerd in de onder c), d), e), g) en m)
bedoelde ruimten, mogen in de in punt 1, onder c), genoemde ruimte worden
verricht, op voorwaarde dat de installaties één enkele ononderbroken produk-
tiecyclus zonder onderbreking der werkzaamheden vormen en de naleving
van de andere voorschriften van deze richtlijn garanderen en dat er geen
gevaar is voor besmetting van het verse vlees of de vleesprodukten.
HOOFDSTUK II
SPECIFIEKE EISEN VOOR HERMETISCH GESLOTEN RECIPIËNTEN
Inrichtingen waar vleesprodukten in hermetisch gesloten recipiënten worden
vervaardigd, moeten, naast de algemene bepalingen, aan de volgende voor-
schriften voldoen:
1. de bevoegde autoriteit moet ten aanzien van vleesprodukten en vleesberei-
dingen in hermetisch gesloten recipiënten op de volgende punten toezien:
a) de exploitant, de eigenaar van de inrichting of diens vertegenwoordiger
vergewissen zich ervan door middel van een steekproefcontrole
— dat op produkten die bestemd zijn voor opslag bij omgevingstempera-
tuur een procédé wordt toegepast waarmee een Fc-waarde van 3,00 of
meer kan worden verkregen, of, in de Lid-Staten waar deze waarde
niet wordt gehanteerd, een controle wordt uitgeoefend op de behande-
ling door een incubatieproef van zeven dagen bij 37 ºC, of van tien
dagen bij 35 ºC,
— dat gebruik wordt gemaakt van een dergelijk hitteprocédé dat wordt
gedefinieerd aan de hand van representatieve criteria zoals de duur
van de verhitting, de temperatuur, de beweging tijdens het verhitten,
de vulling, enz.,
— dat de lege recipiënten aan de produktienormen voldoen,— dat een controle op de dagproduktie wordt verricht, met vooraf vast-
gestelde tussenpozen om de deugdelijkheid van de sluiting te
waarborgen,
— dat de nodige controles worden uitgevoerd en dat in het bijzonder
controlestrookjes worden gebruikt om te waarborgen dat de recipië-
nten een passende hittebehandeling hebben ondergaan,
— dat controles worden uitgevoerd om te waarborgen dat het koelwater
na gebruik een restgehalte chloor bevat. De Lid-Staten mogen evenwel
afwijking van dit laatste voorschrift toestaan indien het water voldoet
aan de eisen van Richtlijn 80/778/EEG,
— dat incubatieproeven worden uitgevoerd op de vleesprodukten in een
hermetisch gesloten recipiënt die een hittebehandeling hebben onder-
gaan overeenkomstig het eerste streepje,1977L0099 — NL — 20.07.1992 — 012.001 — 19
▼M8
— dat op de recipiënten een merkteken wordt aangebracht waarmee op
hetzelfde ogenblik en onder dezelfde omstandigheden vervaardigde
vleesprodukten kunnen worden geïdentificeerd;
b) produkten in hermetisch gesloten recipiënten moeten uit de verhittingstoe-
stellen worden gehaald bij een temperatuur die hoog genoeg is om te
waarborgen dat het vocht snel verdampt, en mogen niet met de hand
worden aangeraakt voordat zij volledig droog zijn;
c) blikken waarin zich gas vormt, moeten aan een aanvullendond erzoek
worden onderworpen;
d) de thermometer van het verhittingstoestel moet aan geijkte thermometers
worden getoetst;
2. recipiënten moeten:
— van gebruik worden uitgesloten indien zij beschadigd of ondeugdelijk
zijn,
— doeltreffend worden gereinigd, onmiddellijk vóór het vullen, met de in
hoofdstuk I, punt 2, onder o), bedoelde reinigingsinstallatie, waarbij
gebruik van stilstaandwater niet is toegestaan,
— zo nodig lang genoeg na reiniging en vóór vulling kunnen uitdruipen,— zo nodig, na hermetische sluiting en vóór autoclaafbehandeling, door
middel van de in hoofdstuk I, punt 2, onder p), bedoelde installatieworden gewassen met drinkwater dat, indien van toepassing, warm
genoeg moet zijn om vet te verwijderen,
— na verhitting worden gekoeld in water dat voldoet aan de eisen van punt
1, onder a), zesde streepje,
— zowel vóór als na de hittebehandeling zodanig te worden gehanteerd dat
beschadiging of besmetting wordt voorkomen;
3. de Lid-Staten kunnen toestaan dat aan het autoclaafwater bepaalde stoffen
worden toegevoegd om corrosie van de conservenblikken tegen te gaan en
om het water te verzachten en te ontsmetten. Een lijst van deze stoffen wordt
volgens de procedure van artikel 18 opgesteld;
4. de Lid-Staten kunnen toestaan dat teruggewonnen water wordt gebruikt voor
de koeling van recipiënten die een hittebehandeling hebben ondergaan. Dit
water moet worden gefilterd en een chloorbehandeling dan wel een andere
volgens de procedure van artikel 18 goedgekeurde behandeling ondergaan.
De bedoeling van zo'n behandeling is te bewerkstelligen dat het terugge-
wonnen water voldoet aan de normen van bijlage I, deel E, van Richtlijn
80/778/EEG, zodat dit water de produkten niet kan besmetten en geen risico
voor de gezondheid van de mens oplevert.
Het teruggewonnen water moet in een gesloten leidingnet circuleren zodat
het water niet voor andere doeleinden kan worden aangewend;
5. indien er geen gevaar voor besmetting bestaat, mag de vloer evenwel aan het
einde van de werkperiode worden gereinigd met water dat voor de koeling
van de recipiënten is gebruikt of met autoclaafwater.
HOOFDSTUK III
BIJZONDERE VOORSCHRIFTEN VOOR DE VERVAARDIGING VAN
KANT-EN-KLAAR-GERECHTEN
Afgezien van de algemene voorwaarden van bijlage A, hoofdstuk I, en naar
gelang van de betrokken soort produktie:
1. a) moet de inrichting, indien de vervaardiging van kant-en-klaar-gerechten
niet plaatsvindt in de daarvoor in hoofdstuk I, punt 1, onder c), bedoelde
ruimte, beschikken over een afzonderlijke ruimte voor de vervaardiging
van kant-en-klaar-gerechten;
b) moet de vervaardiging van kant-en-klaar-gerechten plaatsvinden onder
beheerste temperatuur;
2. a) moet de exploitant, de eigenaar van de inrichting of diens vertegenwoor-
diger de algemene hygiëne bij de produktie in zijn inrichting regelmatig
doen controleren, met name microbiologisch, overeenkomstig de vierde
alinea.
Deze controles moeten gereedschap, installaties en machines in alle
produktiestadia en, naar gelang van de betrokken soort produktie, de
produkten betreffen.
Hij dient, op verzoek van de officiële dienst, in staat te zijn de bevoegde
autoriteit of de veterinaire deskundigen van de Commissie in kennis te
stellen van aard, frequentie en resultaat van de te dien einde verrichte
controles, alsmede, zo nodig, van de naam van het controlelaboratorium.1977L0099 — NL — 20.07.1992 — 012.001 — 20
▼M8
De aard en de frequentie van deze controles, alsmede de methoden van
monsterneming en bacteriologisch onderzoek zullen worden uitgewerkt
in een codex voor hygiënisch verantwoorde werkwijzen, die zal worden
opgesteld volgens de procedure van artikel 18;
b) moet de bevoegde autoriteit regelmatig de resultaten analyseren van de
onder a) bedoelde controles. Hij kan op grond van deze analyses aanvul-
lend microbiologisch onderzoek doen verrichten in alle produktiestadia of
op de produkten.
Het resultaat van deze analyses wordt neergelegd in een verslag waarvan
de conclusies of aanbevelingen ter kennis worden gebracht van de exploi-
tant, die er zorg voor draagt dat de vastgestelde gebreken worden
verholpen ter verbetering van de hygiëne;
3. gelden voor gekookte kant-en-klaar-gerechten die bestemd zijn voor recht-
streekse verkoop aan verbruikers daarnaast de volgende regels:
— zij moeten onmiddellijk vóór of na het koken in een directe verpakking
worden verpakt,
— zij moeten na koken en directe verpakking snel worden afgekoeld in een
geïsoleerde omgeving die aan de hygiënische voorschriften voldoet,
— zij moeten gedurende ten hoogste twee uur worden afgekoeld tussen het
einde van het koken en het verkrijgen van een inwendige temperatuur van
+ 10 ºC,
— zij moeten in voorkomend geval onmiddellijk na de afkoeling worden
ingevroren;
4. moeten kant-en-klaar-gerechten worden geëtiketteerd overeenkomstig Richt-
lijn 79/118/EEG. De lijst van ingrediënten moet ten behoeve van deze
richtlijn ook de diersoorten vermelden;
5. moet, indien het om kant-en-klaar-gerechten gaat, op een van de buiten-
kanten van de directe verpakking naast de reeds voorgeschreven
vermeldingen ook de datum van vervaardiging zeer duidelijk voorkomen.1977L0099 — NL — 20.07.1992 — 012.001 — 21
▼M8
BIJLAGE C
1977L0099 — NL — 20.07.1992 — 012.001 — 22
▼M8
►(1)C31977L0099 — NL — 20.07.1992 — 012.001 — 23