1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 1
Dit document vormt slechts een documentatiehulpmiddel en verschijnt buiten de verantwoordelijkheid van de instellingen
►B RICHTLIJN VAN DE RAAD
van 15 februari 1971
►M19 inzake gezondheidsvraagstukken op het gebied van de produktie en het in de handel
brengen van vers vlees van pluimvee ◄
(71/118/EEG)
(PB L 55 van 8.3.1971, blz. 23)
Gewijzigd bij:
Publicatieblad
nr. blz. datum
►M1 Richtlijn 74/387/EEG van de Raad van 15 juli 1974 L 202 36 24.7.1974
►M2 Richtlijn 75/379/EEG van de Raad van 24 juni 1975 L 172 17 3.7.1975
►M3 Richtlijn 75/431/EEG van de Raad van 10 juli 1975 L 192 6 24.7.1975
►M4 Richtlijn 78/50/EEG van de Raad van 13 december 1977 L 15 28 19.1.1978
►M5 Richtlijn 80/216/EEG van de Raad van 22 januari 1980 L 47 8 21.2.1980
►M6 Richtlijn 81/476/EEG van de Raad van 24 juni 1981 L 186 20 8.7.1981
►M7 Richtlijn 81/578/EEG van de Raad van 21 juli 1981 L 209 35 29.7.1981
►M8 Richtlijn 82/532/EEG van de Raad van 19 juli 1982 L 234 12 9.8.1982
►M9 Richtlijn 84/186/EEG van de Raad van 26 maart 1984 L 87 27 30.3.1984
►M10 Richtlijn 84/335/EEG van de Raad van 19 juni 1984 L 177 20 4.7.1984
►M11 Richtlijn 84/642/EEG van de Raad van 11 december 1984 L 339 26 27.12.1984
►M12 Richtlijn 85/324/EEG van de Raad van 12 juni 1985 L 168 45 28.6.1985
►M13 Richtlijn 85/326/EEG van de Raad van 12 juni 1985 L 168 48 28.6.1985
►M14 Verordening (EEG) nr. 3768/85 van de Raad van 20 december 1985 L 362 8 31.12.1985
►M15 Verordening (EEG) nr. 3805/87 van de Raad van 15 december 1987 L 357 1 19.12.1987
►M16 Richtlijn 88/657/EEG van de Raad van 14 december 1988 L 382 3 31.12.1988
►M17 Richtlijn 89/662/EEG van de Raad van 11 december 1989 L 395 13 30.12.1989
►M18 Richtlijn 90/654/EEG van de Raad van 4 december 1990 L 353 48 17.12.1990
►M19 Richtlijn 92/116/EEG van de Raad van 17 december 1992 L 62 1 15.3.1993
Gewijzigd bij:
►A1 Toetredingsakte van Denemarken, Ierland, het Verenigd Koninkrijk van
Groot-Brittannië en Noord-IerlandL 73 14 27.3.1972
(aangepastdoor Besluitvan de Raad van 1 januari 1973) L 2 1 1.1.1973
►A2 Toetredingsakte van Griekenland L 291 17 19.11.1979
Gerectificeerd bij:
►C1 Rectificatie PB L 147 van 5.6.1976, blz. 22 (75/431/EEG)
▼B
RICHTLIJN VAN DE RAAD
van 15 februari 1971
►M19 inzake gezondheidsvraagstukken op het gebied van de
produktie en het in de handel brengen van vers vlees van pluim-
vee◄
(71/118/EEG)
DE RAAD VAN DE EUROPESE GEMEENSCHAPPEN,
Gelet op het Verdrag tot oprichting van de Europese Economische
Gemeenschap, inzonderheid op de artikelen 43 en 100,
Gezien hetvoorst el van de Commissie,
Gezien hetadvies van hetEuropese Parlement(1),
Gezien hetadvies van hetEconomisch en Sociaal Comit é,Overwegende datbij Verordening nr. 123/67/EEG van de Raad van 13
juni 1967 houdende een gemeenschappelijke ordening der markten in
de sector slachtpluimvee (
2) een eenheidsmarktin deze sect or is inge-
steld;
Overwegende datde t oepassing van deze verordening nietde
verwachte uitwerking zal hebben, zolang het intracommunautaire
handelsverkeer wordt belemmerd door de in de Lid-Staten bestaande
ongelijkheid op hetgebied van de gezondheidsvoorschrift en inzakevlees van pluimvee;
Overwegende dat het, ter opheffing van deze ongelijkheid, noodzake-
lijk is, de voorschriften van de Lid-Staten op sanitair gebied onderling
aan te passen;
Overwegende dathetwenselijk blijktom op ditgebied communaut aire
bepalingen uit te werken, die bestemd zijn om na een overgangspe-riode, tijdens welke deze bepalingen slechts zullen gelden voor het
intracommunautaire handelsverkeer, tevens te worden toegepast op
vlees van pluimvee dat in de Lid-Staten in het verkeer wordt gebracht;dathetevenwel gewenstis om vlees van pluimvee datonder bepaaldevoorwaarden door producenten rechtstreeks aan consumenten wordtgeleverd, van het toepassingsgebied van deze verordening uit te sluiten;
Overwegende datde beoogde onderlinge aanpassing in hetbijzonder
gericht moet zijn op uniformering van de omstandigheden op sanitairgebied in de slachthuizen, alsmede bij het opslaan en het vervoer vanvlees van pluimvee; dathetwenselijk is, hetaan de bevoegde aut ori-teiten van de Lid-Staten over te laten, de slachthuizen die aan de bij
deze richtlijn vastgestelde sanitaire voorwaarden voldoen, te erkennen
en toe te zien op de naleving van de voor die erkenning gestelde voor-waarden; dat tevens dient te worden voorzien in de erkenning van dekoelhuizen in de Lid-Staten;
Overwegende dat het, ten einde een bevredigende sanitaire keuring te
verzekeren, rekening houdend metde bijzondere wijze waarop dezekeuring wordt uitgevoerd, noodzakelijk is sommige taken aan bekwameassistenten toe te vertrouwen onder verantwoordelijkheid en toezichtvan de officiële dierenarts;
Overwegende dat het dienstig is, voor alle Lid-Staten uniforme mini-
mumeisen vast te stellen betreffende de theoretische en de praktischeopleiding van deze assistenten en betreffende de voorwaarden vanandere aard die onmisbaar zijn om de bevoegdheid, hetgoed zedelijkgedrag en de onpartijdigheid van deze assistenten te waarborgen,
zonder datnocht ans de mogelijkheid van een geleidelijke eenmaking
ten aanzien van de regels en de programma's voor hun opleiding wordtuitgesloten;1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 2
(1) PB nr. 109 van 9. 7. 1964, blz. 1721/64.
(2) PB nr. 117 van 19. 6. 1967, blz. 2301/67.
▼B
Overwegende dat ten aanzien van het intracommunautaire handelsver-
keer de afgifte van een door een officiële dierenarts van het land vanverzending verstrekt gezondheidscertificaat het meest geschikte middel
wordt geacht om de bevoegde autoriteiten van het land van bestem-
ming de waarborg te verstrekken dat een zending vlees van pluimveeaan de voorschriften van deze richtlijn voldoet; dat dit certificaat dezending vlees van pluimvee moet begeleiden tot de plaats van bestem-ming;
Overwegende dat de Lid-Staten het recht moeten hebben te weigeren
datop hun grondgebied vlees van pluimvee uiteen andere Lid-St aatin hetverkeer wordtgebrachtdatongeschiktblijktvoor menselijkeconsumptie of dat niet voldoet aan de communautaire voorschriften opsanitair gebied;
Overwegende datin datgeval aan de afzender of diens last hebber op
verzoek de mogelijkheid dient te worden geboden om het vlees terugte zenden, voor zover daartegen uit sanitair oogpunt geen bezwarenbestaan;
Overwegende datde afzender of diens last hebber en, in bepaalde
gevallen, de bevoegde autoriteiten van het land van verzending in
kennis dienen te worden gesteld van de gronden waarop een verbodof beperking berust, ten einde de betrokkenen in staat te stellen zicheen oordeel te vormen over de redenen daarvan;
Overwegende datde afzender, in geval van een geschil t ussen hem en
de autoriteiten van het land van bestemming over de juistheid van een
verbod of beperking, in staat dient te worden gesteld het advies in te
winnen van een veterinair deskundige, gekozen uit een door deCommissie opgestelde lijst;
Overwegende dathetgewenstis datevent uele geschillen t ussen de Lid-
Staten over de juistheid van de erkenning van een slachthuis in het
door de Raad op 15 oktober 1968 ingestelde Permanent Veterinair
Comité worden beslecht volgens de spoedprocedure;
Overwegende datop bepaalde gebieden waarvoor zich bijzondere
problemen voordoen, de onderlinge aanpassing van de voorschriftenvan de Lid-Staten eerst na een nader onderzoek kan worden verwezen-
lijkt;
Overwegende dat ten aanzien van de voorschriften inzake het sanitair
toezicht op het handelsverkeer in levend pluimvee en in vers vleesvan pluimvee andere communautaire richtlijnen zullen wordengegeven; dathetnu reeds noodzakelijk is gebleken, een eerst e onder-
linge aanpassing van de nationale voorschriften op het gebied van de
gezondheidsbescherming te bewerkstelligen, waarbij bepaalde voor-waarden worden vastgesteld waaronder de Lid-Staten de overbrengingvan vlees van pluimvee naar hun grondgebied om redenen van gezond-heidsbescherming mogen verbieden of beperken en waarbij voorbovenbedoeld Permanent Veterinair Comité wordt voorzien in een
communautaire spoedprocedure volgens welke de door een Lid-Staat
getroffen maatregelen in nauwe samenwerking tussen Lid-Staten enCommissie kunnen worden bestudeerd en eventueel gewijzigd of inge-trokken,
HEEFT DE VOLGENDE RICHTLIJN VASTGESTELD:
HOOFDSTUK I
Algemene voorschriften
Artikel 1
Bij deze richtlijn worden gezondheidsvoorschriften vastgesteld voor de
produktie en het in de handel brengen van vers vlees van pluimvee
Deze richtlijn is niet van toepassing op het uitsnijden en de opslag van
vers vlees van pluimvee in detailhandelszaken of in lokalen die aanverkooppunten grenzen, waar het uitsnijden en de opslag uitsluitend1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 3
▼M19
▼M19
met het oog op rechtstreekse verkoop aan de consument geschiedt;
deze verrichtingen moeten onderworpen blijven aan de gezondheids-controles die in de nationale regelgevingen voor de detailhandel
worden voorgeschreven.
Artikel 2
Voor de toepassing van deze richtlijn gelden de definities in artikel 2,
onder l), m) en n), en onder q), r) en s), van Richtlijn 77/99/EEG (
1).
Voorts wordt verstaan onder:
1.vlees van pluimvee: alle voor menselijke consumptie geschikte
delen van huisdieren behorende tot de volgende soorten: kippen,
kalkoenen, parelhoenders, eenden en ganzen;
2.vers vlees van pluimvee: vlees van pluimvee, ook in vacuüm of in
gecontroleerde atmosfeer verpakt dat, buiten de koudebehandeling,geen conserveringsbehandeling heeftondergaan;
3.karkas: hetgehele lichaam van een in punt1 bedoelde vogel na
uitbloeden, plukken en verwijderen van de ingewanden; het wegnemenvan hethart , de lever, de longen, de spiermaag, de krop, de nieren, het
afsnijden van de poten ter hoogte van het tarsaalgewricht en het
afsnijden van de kop, de slokdarm en de luchtpijp zijn evenwel faculta-tief;
4.delen van karkassen: de delen van hetin punt3 omschreven
karkas;
5.slachtafval: vers vlees van pluimvee datgeen deel uit maaktvan
hetkarkas als omschreven in punt3, ook indien hetop nat uurlijke
wijze met het karkas verbonden blijft, alsmede de kop en de poten
wanneer deze los worden aangeboden;
6.ingewanden: de slachtafvallen uit de borst-, buik- en bekkenholte,
eventueel met inbegrip van de luchtpijp, de slokdarm en de krop;
7.officiële dierenarts: de door de bevoegde centrale autoriteit van de
Lid-Staat aangewezen dierenarts;
8.assistent: een persoon die overeenkomstig artikel 8, lid 2, officieel
door de bevoegde autoriteit is aangewezen om de officiële dierenarts
bij te staan;
9.keuring vóór het slachten: de keuring van levend pluimvee over-
eenkomstig bijlage I, hoofdstuk VI;
10.keuring na het slachten: de keuring van geslachtpluimvee in het
slachthuis, overeenkomstig bijlage I, hoofdstuk VIII;
11.vervoermiddelen: voor lading bestemde gedeelten van motorvoer-
tuigen, van spoorvoertuigen en van luchtvaartuigen, alsmede
scheepsruimen of containers voor het vervoer over land, over zee of
door de lucht;
12.inrichting: een erkend slachthuis, een erkende uitsnijderij, een
erkend koel- of vrieshuis of een erkend herverpakkingscentrum of eencomplex dat verscheidene van deze inrichtingen omvat.
HOOFDSTUK II
Voorschriften voor de communautaire produktie
Artikel 3
I. Vers vlees van pluimvee moetaan onderst aande voorwaarden
voldoen:
A. Karkassen en slachtafvallen moeten:
a) afkomstig zijn van dieren die vóór het slachten zijn gekeurd
overeenkomstig bijlage I, hoofdstuk VI, en die op grond van1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 4
(1) PB nr. L 26 van 31. 1. 1977, blz. 85. Richtlijn bijgewerkt bij Richtlijn 92/5/
EEG (PB nr. L 57 van 2. 3. 1992, blz. 1) en laatstelijk gewijzigd bij Richt-
lijn 92/45/EEG (PB nr. L 268 van 14. 9. 1992, blz. 35).
▼M19
deze keuring geschiktzijn bevonden om t e worden geslacht
methetoog op hetin de handel brengen van vers vlees vanpluimvee;
b) verkregen zijn in een erkend slachthuis dat aan een zelf
uitgevoerde controle overeenkomstig artikel 6, lid 2, en aaneen controle door de bevoegde autoriteit overeenkomstigartikel 8 onderworpen is;
c) op voldoende hygiënische wijze zijn behandeld overeenkom-
stig bijlage I, hoofdstuk VII;
d) na het slachten zijn gekeurd overeenkomstig bijlage I,
hoofdstuk VIII, en overeenkomstig bijlage I, hoofstuk IX,
nietongeschiktzijn verklaard voor menselijke consumpt ie;
e) worden voorzien van een keurmerk conform de bepalingen
van bijlage I, hoofdstuk XII, met dien verstande dat het
aanbrengen van hetkeurmerk nietnoodzakelijk is voor
karkassen die in dezelfde inrichting zullen worden uitge-sneden;
f) na de keuring na het slachten overeenkomstig bijlage I,
hoofdstuk VII, punt 46, zijn gehanteerd en overeenkomstig
bijlage I, hoofdstuk XIII, onder bevredigende hygiënische
omstandigheden zijn opgeslagen;
g) naar behoren van een eindverpakking zijn voorzien overeen-
komstig bijlage I, hoofdstuk XIV; wanneer een beschermend
omhulsel wordtgebruikt , moetdatvoldoen aan de voor-
schriften van dat hoofdstuk.
Indien nodig kan volgens de procedure van artikel 21
worden besloten dat hoofdstuk aan te vullen, met name in
verband metde verschillende aanbiedingsvormen die in de
handel gebruikelijk zijn, op voorwaarde datdie aanbiedings-vormen voldoen aan de hygiënevoorschriften;
h) zijn vervoerd overeenkomstig bijlage I, hoofdstuk XV;
i) gedurende hetvervoer vergezeld gaan:
— hetzij van een begeleidend handelsdocument dat
— naastde gegevens als bedoeld in bijlage I, hoofdst uk
XII, punt 66, het codenummer moet bevatten ter
identificatie van de bevoegde autoriteit die met decontrole op de inrichting van oorsprong belast is,alsmede de naam van de officiële dierenarts die opde dag van de produktie van het vlees verantwoorde-
lijk was voor de keuring;
— gedurende ten minste één jaar door de geadresseerde
moetworden bewaard, zodathetdesgevraagd aan de
bevoegde autoriteit kan worden overgelegd;
— hetzij van een keuringscertificaat als bedoeld in bijlage
VI, wanneer hetgaatom in art ikel 2 bedoeld vers vleesvan pluimvee datis verkregen in een slacht huis datisgelegen in een gebied of een zone waarvoor om veteri-nairrechtelijke redenen beperkingen gelden of om versvlees van pluimvee datvoor een andere Lid-St aat
bestemd is na doorvoer via een derde land in een met
een loodje verzegeld vervoermiddel.
De uitvoeringsbepalingen van dit punt en met name die
inzake de toekenning van de codenummers en de opstelling
van een lijstof verscheidene lijst en aan de hand waarvan de
bevoegde autoriteit kan worden geïdentificeerd, wordenvastgesteld volgens de procedure van artikel 21.
B. 1. Delen van karkassen of uitgebeend vlees moeten:
a) zijn uitgesneden en/of uitgebeend in een erkende en over-
eenkomstig artikel 6 gecontroleerde uitsnijderij;1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 5
▼M19
b) zijn uitgesneden en verkregen overeenkomstig bijlage I,
hoofdstuk VII, en afkomstig zijn van:
— karkassen die aan de in puntA van ditart ikel
genoemde voorwaarden voldoen, of
— karkassen die uitderde landen zijn ingevoerd met
inachtneming van de in hoofdstuk III gestelde voor-waarden en die de in Richtlijn 90/675/EEG (
1)
voorgeschreven controles hebben ondergaan;
c) de in artikel 8, lid 1, onder b), ii), bedoelde controle
hebben ondergaan;
d) voldoen aan hetbepaalde in puntA, onder c), h) en i),
van ditart ikel;
e) ter plaatse of in speciaal daartoe door de bevoegde auto-
riteit erkende herverpakkingscentra van een onmiddellijkeverpakking, een eindverpakking of een etiket zijn voor-zien overeenkomstig punt A, onder e) en g), van dit
artikel;
f) zijn opgeslagen onder bevredigende hygiënische omstan-
digheden en met inachtneming van bijlage I, hoofdstukXIII.
2. Indien in de uitnijderijen ander vers vlees dan vlees van
pluimvee wordtbehandeld, moetdatvlees voldoen aan dedesbetreffende normen van de Richtlijnen 64/433/EEG (
2),
91/495/EEG (3) en 92/45/EEG (4).
C. Vers vlees dat overeenkomstig deze richtlijn in een door een
Lid-Staat erkend koel- of vrieshuis is opgeslagen en dat nadiengeen enkele vorm van goederenbehandeling meer heeftonder-gaan, tenzij goederenbehandeling die verband houdt met deopslag, moetaan hetbepaalde in puntA, onder c), e), g) en
h), en in puntB van ditart ikel voldoen, of hetmoetvers vlees
van pluimvee zijn dat overeenkomstig de voorschriften vanhoofdstuk III uit derde landen is ingevoerd en overeenkomstigRichtlijn 90/675/EEG is gekeurd.
II. De Lid-Staten mogen van de eisen van punt A afwijken ingeval
vers vlees van pluimvee door landbouwers meteen jaarprodukt ievan minder dan 10 000 stuks van de in artikel 2, tweede alinea,punt 1, bedoelde soorten die van hun bedrijven afkomstig zijn, in
kleine hoeveelheden wordtafgest aan
— ofwel rechtstreeks aan de eindverbruiker op het bedrijf of op de
het dichtst bij hun bedrijf gelegen weekmarkten,
— ofwel aan een kleinhandelaar voor rechtstreekse verkoop aan de
eindverbruiker, op voorwaarde datdeze kleinhandelaar zijnwerkzaamheden in dezelfde plaats uitoefent als de producent
of in een aangrenzende plaats.
De Lid-Staten kunnen zelf bepalen in hoeverre het bovenstaande in
afwijking van punt B, van toepassing kan zijn op uitgesneden
vlees.
Venthandel, verkoop door middel van verzending en, wat de klein-
handelaar betreft, verkoop op markten zijn van die afwijkingen
uitgesloten.
De in de eerste alinea van dit punt bedoelde verrichtingen moeten
onderworpen blijven aan de gezondheidscontroles die in de natio-nale regelgevingen worden voorgeschreven.1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 6
(1) PB nr. L 373 van 31. 12. 1990, blz. 1. Richtlijn gewijzigd bij Richtlijn 91/
496/EEG (PB nr. L 268 van 24. 9. 1991, blz. 56).
(2) PB nr. 121 van 29. 7. 1964, blz. 2012/64. Richtlijn laatstelijk gewijzigd bij
Richtlijn 91/497/EEG (PB nr. L 268 van 24. 9. 1991, blz. 69).
(3) PB nr. L 268 van 24. 9. 1991, blz. 41.
(4) PB nr. L 268 van 14. 9. 1992, blz. 35.
▼M19
III. Onverminderd de communautaire bepalingen inzake veterinairrech-
telijke vraagstukken, is punt I echter niet van toepassing op:
a) vers vlees van pluimvee datbest emd is voor ander gebruik dan
menselijke consumptie;
b) vers vlees van pluimvee dat bestemd is voor tentoonstellingen,
bijzonder onderzoek of analyses, voor zover er door officiëlecontrole voor kan worden gezorgd dat dit vlees niet voormenselijke consumptie wordt gebruikt en dat het, na afloop
van de tentoonstellingen of na voltooiing van het bijzondere
onderzoek of de analyses, metuit zondering van hetbij deanalyses gebruikte vlees, wordt vernietigd;
c) vers vlees van pluimvee dat uitsluitend is bestemd voor de
bevoorrading van internationale organisaties.
Artikel 4
1. De Lid-Staten zien erop toe dat naast de voorschriften van artikel
3, onder I, punt A, en onverminderd de communautaire voorschrifteninzake hetonderzoek van dieren en vers vlees op de aanwezigheidvan residuen, vers vlees van pluimvee of pluimvee bovendien
a) wordtonderzochtop de aanwezigheid van residuen, wanneer de
officiële dierenarts op grond van de resultaten van de keuring vóórhet slachten of van andere inlichtingen de aanwezigheid daarvan
vermoedt;
b) wordtonderworpen aan de in bijlage IV, onder I, van Richt lijn 92/
117/EEG (
1) bedoelde monsternemingen.
Hetonder a) bedoelde onderzoek moetworden verrichtvoor het
opsporen van residuen van stoffen met farmacologische werking en
derivaten daarvan, met inachtneming van de wachttijden, en van andere
op vlees van pluimvee overdraagbare stoffen die eventueel deconsumptie van vers vlees van pluimvee gevaarlijk of schadelijk voorde gezondheid van de mens kunnen maken.
Hetin de vorige alinea bedoelde onderzoek moetworden verricht
volgens deugdelijk gebleken methoden die wetenschappelijk zijn
erkend, in het bijzonder die welke op communautair of internationaal
niveau zijn vastgesteld.
De resultaten van de onderzoeken moeten kunnen worden geëvalueerd
aan de hand van referentiemethoden die volgens de in lid 3 bedoeldeprocedure zijn vastgesteld.
Bij een positief resultaat neemt de officiële dierenarts de passende
maatregelen om rekening te houden met het gelopen risico; meer
bepaald:
— verrichthij een scherpere cont role op hetpluimvee datis gefoktof
de hoeveelheden vlees die zijn verkregen onder technologischvergelijkbare omstandigheden die hetzelfde risico kunnen inhouden,
— voert hij de controles ten aanzien van de andere beslagen van het
bedrijf van oorsprong op en neemthij, in geval van recidive,passende maatregelen ten aanzien van het bedrijf van oorsprong,
— treedt hij, indien het een verontreiniging van de omgeving betreft,
handelend op ten aanzien van de produktieketen.1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 7
(1) Richtlijn 92/117/EEG van de Raad van 17 december 1992 inzake maatre-
gelen voor de bescherming tegen bepaalde zoönoses en bepaalde
zoönoseverwekkers bij dieren en in produkten van dierlijke oorsprong ten
einde door voedsel overgedragen infecties en vergiftigingen te voorkomen
(Zie bladzijde 38 van ditPublikat ieblad).
▼M19
2. De toleranties voor de in lid 1 bedoelde stoffen, met uitzondering
van de stoffen bedoeld in Richtlijn 86/363/EEG (1), worden vastgesteld
volgens de procedure van Verordening (EEG) nr. 2377/90 (2).
3. Volgens de procedure van artikel 21 worden de referentieme-
thoden vastgesteld.
Volgens dezelfde procedure kan worden besloten het onderzoek uit te
breiden tot andere dan de in lid 1 bedoelde stoffen.
4. Tot de inwerkingtreding van de uitvoeringsbepalingen van dit
artikel blijven de nationale voorschriften, onverminderd de algemene
Verdragsbepalingen, van toepassing.
Artikel 5
1. Onverminderd de Richtlijnen 91/494/EEG (3), 81/602/EEG (4)e n
88/146/EEG (5) en de bij de Richtlijn 92/117/EEG opgelegde beper-
kingen mag vlees van pluimvee nietin de handel worden gebracht
methetoog op menselijke consumpt ie wanneer
a) hetafkomst ig is van pluimvee datéén van de in Richt lijn 91/494/
EEG genoemde ziekten heeft;
b) in hetvlees sporen van residuen voorkomen in hoeveelheden die de
overeenkomstig artikel 4, lid 2, vast te stellen toegestane tolerantiesoverschrijden of wanneer het vlees is behandeld met antibiotica,
malsmakers of conserveermiddelen voor zover deze middelen niet
bij de communautaire wetgeving toegelaten zijn, met dien verstandedat waterretentiebevorderende agentia verboden zijn; dit geldt ookvoor de hoeveelheid vlees van pluimvee die verkregen is ondertechnologisch vergelijkbare omstandigheden hetgeen bijgevolg
hetzelfde gevaar kan opleveren;
c) het afkomstig is van dieren die een van de in bijlage I, hoofdstuk
IX, punt 53, onder a), vermelde tekortkomingen blijken te vertonen;
d) het overeenkomstig bijlage I, hoofdstuk IX, punt 53, onder b), en
punt54 voor menselijke consumpt ie ongeschiktis verklaard.
2. Tot de inwerkingtreding van eventuele communautaire bepalingen
laat de onderhavige richtlijn de bepalingen van de Lid-Staten betref-
fende de behandeling van vlees van pluimvee metioniserende of
ultraviolette stralen onverlet. Het eventuele handelsverkeer inprodukten die dit soort behandeling hebben ondergaan moet voldoenaan de eisen van artikel 5, lid 2, van Richtlijn 89/662/EEG. Daartoeverzendtde Lid-St aatvan oorsprong die gebruik maaktvan een derge-
lijke behandeling, produkten die volgens een dergelijk procéde zijn
behandeld, niet naar een Lid-Staat die uit hoofde van zijn wetgevingeen dergelijke behandeling op zijn grondgebied verbiedten die deCommissie en de andere Lid-Staten in het Permanent VeterinairComité op de hoogte heeft gesteld van het bestaan van een dergelijkverbod.
Artikel 6
1. Elke Lid-Staat stelt een lijst op van de andere erkende inrich-
tingen dan die bedoeld in artikel 7; elke inrichting krijgt eenveterinair erkenningsnummer. Hij doet deze lijst toekomen aan deoverige Lid-Staten en aan de Commissie.1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 8
(1) PB nr. L 221 van 7. 8. 1986, blz. 43.
(2) Verordening (EEG) nr. 2377/90 van de Raad van 26 juni 1990 houdende een
communautaire procedure tot vaststelling van maximumwaarden voor resi-
duen van geneesmiddelen voor diergeneeskundig gebruik in levensmiddelen
van dierlijke oorsprong (PB nr. L 224 van 18. 8. 1990, blz. 1). Verordening
laatstelijk gewijzigd bij Verordening (EEG) nr. 675/92 van de Commissie(PB nr. L 73 van 19. 3. 1992, blz. 8).
(
3) PB nr. L 268 van 24. 9. 1991, blz. 35.
(4) PB nr. L 222 van 7. 8. 1981, blz. 32. Richtlijn gewijzigd bij Richtlijn 85/
358/EEG (PB nr. L 191 van 23. 7. 1985, blz. 46).
(5) PB nr. L 70 van 16. 3. 1988, blz. 16.
▼M19
Een en hetzelfde erkenningsnummer kan worden toegekend aan een
inrichting annex herverpakkingscentrum waarin produkten verkregenuit of met grondstoffen die onder een van de in artikel 2, onder d),
van Richtlijn 77/99/EEG genoemde richtlijnen vallen, worden behan-
deld of herverpakt.
De bevoegde autoriteit erkent een inrichting slechts indien vaststaat dat
de inrichting voldoet aan het bepaalde in onderhavige richtlijn.
Wanneer wordt geconstateerd dat de hygiënevoorschriften niet worden
nageleefd en wanneer de in bijlage I, hoofdstuk VIII, punt 51, tweedealinea, bedoelde maatregelen onvoldoende zijn gebleken om dit teverhelpen, wordt de erkenning tijdelijk door de bevoegde nationale
autoriteit opgeschort.
Wanneer de exploitant van de inrichting, de eigenaar of diens vertegen-
woordiger de geconstateerde gebreken niet binnen de door de bevoegdenationale autoriteit vastgestelde termijn rechtzet, trekt deze autoriteit de
erkenning in.
De betrokken Lid-Staat houdt in dit verband rekening met de conclu-
sies van een eventuele controle overeenkomstig artikel 10. Wanneereen erkenning wordtinget rokken, wordtditmedegedeeld aan de
overige Lid-Staten en de Commissie.
2. De exploitant van de inrichting, de eigenaar of diens vertegen-
woordiger dientde algemene hygiëne bij de produkt ie in zijninrichting regelmatig te doen controleren, ook door middel van micro-
biologische controles.
De controles moeten de werktuigen, installaties en machines in alle
produktiestadia en, zo nodig, de produkten betreffen.
De exploitant van de inrichting, de eigenaar of diens vertegenwoordiger
dient, op verzoek van de bevoegde autoriteit, in staat te zijn de officiëledierenarts of de veterinaire deskundigen van de Commissie in kennis testellen van aard, frequentie en resultaat van de verrichte controles,alsmede, zo nodig, van de naam van het controlelaboratorium.
De aard en de frequentie van de controles, alsmede de methoden van
monsterneming en bacteriologisch onderzoek worden vastgesteldvolgens de procedure van artikel 21.
3. De exploitant van de inrichting, de eigenaar of diens vertegen-
woordiger moet een opleidingsprogramma opzetten dat het personeelin staat stelt te voldoen aan de voorschriften inzake hygiënischeproduktie die zijn aangepast aan de produktiestructuur.
De officiële dierenarts die voor de inrichting verantwoordelijk is, moet
bij het opzetten en de uitvoering van dit programma worden betrokken.
4. De exploitant van een uitsnijderij of een herverpakkingscentrum,
de eigenaar of diens vertegenwoordiger moet een register bijhouden
van al hetinkomende en uit gaande verse vlees van pluimvee; daarinwordtook de aard van hetont vangen vlees van pluimvee vermeld.
5. De inrichtingen worden geïnspecteerd en gecontroleerd onder
verantwoordelijkheid van de officiële dierenarts, die zich overeenkom-
stig artikel 8, lid 2, voor zuiver materiële werkzaamheden kan latenbijstaan door assistenten. De officiële dierenarts moet te allen tijdevrije toegang hebben tot alle delen van de inrichting, ten einde eroptoe te zien dat het bepaalde in deze richtlijn wordt nageleefd.
De officiële dierenarts moet de resultaten van de in lid 2 bedoelde
controles regelmatig analyseren. Hij kan op grond van deze analysesaanvullend microbiologisch onderzoek doen verrichten in alle produk-tiestadia of op de produkten.
Hetresult aatvan deze analyses wordtneergelegd in een verslag
waarvan de conclusies of aanbevelingen ter kennis worden gebrachtvan de exploitant van de inrichting, de eigenaar of diens vertegenwoor-diger, die er zorg voor draagt dat de vastgestelde gebreken wordenverholpen ter verbetering van de hygiëne.1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 9
▼M19
Artikel 7
A. De Lid-Staten mogen overeenkomstig bijlage II afwijkingen met
betrekking tot de eisen inzake structuur en infrastructuur van bijlage
I toestaan aan slachthuizen die minder dan 150 000 stuks pluimveeper jaar behandelen en aan de volgende eisen voldoen:
1. De betrokken inrichtingen moeten in een apart veterinair register
komen en een specifiek erkenningsnummer krijgen, datgerela-
teerd is aan de plaatselijke controle-eenheid.
Om door de bevoegde nationale autoriteit te worden erkend,
a) moetde inricht ing voldoen aan de erkenningsvoorwaarden
van bijlage II;
b) moet de exploitant van het slachthuis, de eigenaar of diens
vertegenwoordiger een register bijhouden op grond waarvande volgende gegevens kunnen worden gecontroleerd:
— de inkomende dieren en de uitgaande slachtprodukten,
— de uitgevoerde controles,— de resultaten van de controles.
Deze gegevens moeten desgevraagd aan de bevoegde autori-
teit worden medegedeeld;
c) moet het slachthuis de veterinaire dienst op de hoogte
brengen van het tijdstip van slachten, het aantal dieren en deherkomstervan en hem een afschriftvan de in bijlage IVbedoelde gezondheidsverklaring doen toekomen;
d) moet de officiële dierenarts of een assistent bij het verwij-
deren van de ingewanden aanwezig zijn om zich ervan tevergewissen datde in bijlage I, hoofdst ukken VII en VIII,bedoelde hygiënevoorschriften worden nageleefd.
Ingeval de officiële dierenarts of de assistent niet bij het
slachten aanwezig kan zijn, mag het vlees de inrichting
slechts verlaten na een keuring na het slachten overeenkom-
stig artikel 8, lid 2, die op de dag van het slachten moetplaatsvinden, behalve in het geval van vlees als bedoeld inbijlage I, hoofdstuk VIII, punt 49;
e) moet de bevoegde autoriteit het distributiecircuit voor het van
de inrichting afkomstige vlees controleren, nagaan of de voormenselijke consumptie ongeschikt verklaarde produkten oppassende wijze zijn gemerkt en de latere bestemming en
aanwending daarvan controleren.
De Lid-Staat stelt de lijst op van de inrichtingen waarvoor
deze afwijkingen gelden en doetdeze lijstalsmede lat ere
wijzigingen daarop aan de Commissie toekomen;
f) moet de bevoegde autoriteit erop toezien dat vers vlees uit de
inrichtingen als bedoeld onder e) wordt gemerkt met de
daartoe volgens de procedure van artikel 21 goedgekeurdestempels of etiketten met vermelding van het administratievedistrict van de sanitaire eenheid waarvan de inrichtingafhangt.
2. In geval van uitsnijderijen die niet in een erkende inrichting zijn
gelegen en die zijn erkend overeenkomstig artikel 4, lid 2, vanRichtlijn 64/433/EEG kunnen door de bevoegde autoriteit ook
afwijkingen worden toegestaan overeenkomstig bijlage II,
wanneer deze uitsnijderijen maximaal 3 ton vlees per weekbehandelen, mits de in bijlage I, hoofdstuk VIII, punt 49,vermelde temperatuurvoorschriften worden nageleefd.
De bepalingen van bijlage I, hoofdstukken VIII en X en hoofd-
stuk XI, punt 64, zijn niet van toepassing op de opslag en hetuitsnijden in de inrichtingen als bedoeld in de eerste alinea.
3. Vlees datgeachtwordtt e voldoen aan de hygiëne- en keurings-
voorschriften van de onderhavige richtlijn moet worden voorzienvan een stempel dat het administratieve district vermeldt van desanitaire eenheid die verantwoordelijk is voor de inrichting van1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 10
▼M19
oorsprong. Het model van dit stempel moet worden vastgesteld
volgens de procedure van artikel 21.
4. Hetvlees
i) mag uitsluitend bestemd worden om op de plaatselijke markt,
hetzij vers hetzij na verwerking, rechtstreeks aan detailhande-laren of aan de consument, te worden verkocht zondervoorverpakking of voorafgaande onmiddellijke verpakking,
ii) moet in hygiënische omstandigheden van de inrichting naar
zijn bestemming worden vervoerd.
B. Veterinaire deskundigen van de Commissie kunnen, indien zulks
voor de uniforme toepassing van dit artikel nodig is, in samenwer-king met de bevoegde nationale autoriteit, controles ter plaatse
verrichten op een representatief aantal inrichtingen waarop de voor-
waarden van dit artikel van toepassing zijn.
C. De Lid-Staten mogen voor koel- en vrieshuizen met een geringe
capaciteit waar alleen vlees is opgeslagen dat voorzien is van een
eindverpakking, afwijkingen toestaan op de in bijlage I, hoofdstukI, bedoelde eisen inzake structuur.
D. De uitvoeringsbepalingen van dit artikel worden vastgesteld volgens
de procedure van artikel 21.
E. Op basis van een verslag van de Commissie onderzoektde Raad
vóór 1 januari 1998 de bepalingen van ditart ikel opnieuw.
Artikel 8
1. De Lid-Staten zien erop toe dat
a) alle pluimveehouderijen die pluimvee van de soorten bedoeld in
artikel 2, tweede alinea, punt 1, aan slachthuizen leveren, onderveterinaire controle worden geplaatst;
b) ervoor wordtgezorgd dat
i) in een overeenkomstig artikel 6 erkend slachthuis gedurende de
hele tijd dat er keuringen na het slachten worden verricht tenminste één officiële dierenarts aanwezig is;
ii) in een overeenkomstig artikel 6 erkende uitsnijderij terwijl er
vlees wordt bewerkt ten minste eenmaal per dag een lid vanhetin lid 2, derde alinea, bedoelde keuringst eam aanwezig is
om de algemene hygiëne van de uitsnijderij en het register van
het in- en uitgaande verse vlees te controleren;
iii) in een koel- of vrieshuis op gezette tijden een lid van het in lid
2, derde alinea, bedoelde keuringsteam aanwezig is.
2. De officiële dierenarts kan zich voor de volgende taken laten
bijstaan door assistenten die onder zijn gezag en verantwoordelijkheid
staan:
a) indien zij voldoen aan de eisen van bijlage III, punt3, onder a):
vergaren van de informatie die nodig is voor de beoordeling vande gezondheidsstatus van het beslag van oorsprong overeenkomstigbijlage I, hoofdstuk VI; de officiële dierenarts maakt van deze infor-
matie gebruik voor het stellen van de diagnose;
b) indien zij voldoen aan de eisen van bijlage III, punt3, onder b):
i) nagaan of is voldaan aan de hygiënevoorschriften van bijlage I,
hoofdstukken I, V, VII en X, en van bijlage II, alsmede aan devoorwaarden van bijlage I, punt47;
ii) constateren dat zich bij de keuring na het slachten geen van de
in bijlage I, hoofdstuk IX, punt 53, vermelde gevallen voordoen;
iii) de in bijlage I, hoofdstuk VIII, punt 47, tweede alinea, onder a)
en b), bedoelde keuring uitvoeren, en met name de kwaliteitsbe-oordeling van de karkassen en hetbijsnijden, voor zover deofficiële dierenarts daadwerkelijk ter plaatse toezicht kanhouden op het werk van de assistenten;
iv) toezicht houden op het aanbrengen van het keurmerk, als
bedoeld in bijlage I, hoofdstuk XII, punt 67;
v) keuren van uitgesneden en opgeslagen vlees;1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 11
▼M19
vi) controleren van voertuigen en transportwerktuigen en van de
ladingsvoorwaarden, als bedoeld in bijlage I, hoofdstuk XV.
Alleen personen die aan de in bijlage III vastgestelde eisen voldoen,
kunnen als assistent worden aangewezen na een examen dat door de
bevoegde centrale autoriteit van de Lid-Staat of een door die centrale
autoriteit aangewezen autoriteit wordt georganiseerd.
De assistenten moeten de bovengenoemde bijstand verlenen in het
kader van een keuringsteam onder controle en verantwoordelijkheidvan de officiële dierenarts. Zij moeten onafhankelijk zijn van debetrokken inrichting. De bevoegde autoriteit van de Lid-Staat bepaaltvoor elke inrichting de samenstelling van het keuringsteam, ten einde
de officiële dierenarts in staat te stellen op het verloop van bovenge-
noemde werkzaamheden toezicht te houden.
De nadere bepalingen met betrekking tot de in dit artikel bedoelde
bijstand worden, voor zover nodig, vastgesteld volgens de procedurevan artikel 21.
3. De bevoegde autoriteit kan toestaan dat het personeel van de
onderneming dat een speciale door de officïele dierenarts verstrekteopleiding heeft gevolgd, waarvoor de algemene criteria vóór 1 oktober
1993 volgens de procedure van artikel 21 moeten worden vastgesteld,
onder rechtstreekse controle van de officiële dierenarts de in bijlage I,hoofdstuk VIII, punt 47, tweede alinea, onder a) en b), bedoelde hande-lingen verricht.
Artikel 9
De Lid-Staten geven een centrale dienst of instantie opdracht tot het
verzamelen en verwerken van de resultaten van de door de officiëledierenarts verrichte keuringen vóór en na het slachten in die gevallenwaarin voor de mens besmettelijke ziekten zijn gediagnostiseerd.
Wanneer een dergelijke ziekte is gediagnostiseerd, worden de resul-
taten van het specifieke geval zo spoedig mogelijk meegedeeld aan de
bevoegde veterinaire autoriteiten die belast zijn met de controle van hetbeslag van oorsprong.
De Lid-Staten verstrekken de Commissie de gegevens over bepaalde
ziekten, met name wanneer voor de mens besmettelijke ziekten zijngediagnostiseerd.
Volgens de procedure van artikel 21, stelt de Commissie de uitvoe-
ringsbepalingen van ditart ikel vasten metname:
— de frequentie waarmee de gegevens aan de Commissie moeten
worden verstrekt;
— de aard van de gegevens;
— de ziekten waarover gegevens moeten worden verzameld;
— de wijze waarop de informatie moet worden verzameld en verwerkt.
Artikel 10
1. Veterinaire deskundigen van de Commissie kunnen in samenwer-
king met de bevoegde nationale autoriteit controles ter plaatseuitvoeren voor zover de eenvormige toepassing van de onderhavigerichtlijn dit vereist. Daartoe kunnen zij met een controle op een repre-sentatief percentage inrichtingen nagaan of de bevoegde autoriteit
controle uitoefent op de naleving van deze richtlijn door de erkende
inrichtingen. De Commissie brengt de Lid-Staten op de hoogte van deuitslag van de verrichte controles.
De Lid-Staat op het grondgebied waarvan een controle wordt verricht,
geeft de deskundigen alle nodige steun voor de uitvoering van huntaak.
De algemene uitvoeringsbepalingen van dit artikel worden vastgesteld
volgens de procedure van artikel 21.1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 12
▼M19
De Commissie stelt, na advies van de Lid-Staten in het Permanent
Veterinair Comité, een aanbeveling op over de voorschriften die inacht moeten worden genomen bij de in dit lid bedoelde controles.
2. Vóór 1 januari 1995 bezietde Raad ditart ikel opnieuw aan de
hand van een verslag van de Commissie, datevent ueel vergezeld gaatvan voorstellen.
Artikel 11
In afwijking van de in artikel 3, punt I, onder A, letter a), vastgestelde
voorschriften kunnen de Lid-Staten toestaan dat dieren die voor deproduktie van „foie gras” worden gebruikt, op het mestbedrijf wordenverdoofd, uitgebloed en geplukt, mits dit geschiedt in een afzonderlijklokaal datvoldoetaan de voorwaarden van bijlage I, hoofdst uk II, punt
14, onder b), en datde karkassen, waarbij de ingewanden nog nietzijn
verwijderd, onmiddellijk overeenkomstig bijlage I, hoofdstuk XV,worden vervoerd naar een erkende uitsnijderij die van een speciaallokaal als bedoeld in bijlage I, hoofdstuk III, punt 15, letter b), tweedestreepje, onder ii), is voorzien, in welk lokaal de karkassen binnen 24
uur onder toezicht van een officiële dierenarts van hun ingewanden
moeten worden ontdaan.
Artikel 12
1. De Lid-Staten mogen de koeling van vers vlees van pluimvee
door onderdompeling in water toestaan voor zover dit geschiedt over-
eenkomstig bijlage I, hoofdstuk VII, punten 42 en 43. Vers vlees dat
volgens ditprocédé is gekoeld, mag in gekoelde, bevroren of diepge-vroren toestand in de handel worden gebracht.
2. De Lid-Staten waar dit procédé gebruikt wordt, moeten de
Commissie en de andere Lid-Staten daarvan zo spoedig mogelijk en
in ieder geval vóór 1 januari 1994 in kennis stellen.
3. De Lid-Staten mogen zich er niet tegen verzetten dat op hun
grondgebied vers vlees van pluimvee wordtbinnengebrachtdatover-eenkomstig de voorwaarden van bijlage I, hoofdstuk VII, punten 42
en 43, is gekoeld, indien ditis vermeld op hetin art ikel 3, puntI, onder
A, letter i), bedoelde begeleidend document, en indien
a) hetvlees van pluimvee na gekoeld t e zijn onmiddellijk is bevroren
of diepgevroren,
b) hetgekoelde vlees van pluimvee op hun grondgebied onder dezelfde
voorwaarden wordtverkregen.
Artikel 13
De voorschriften van Richtlijn 89/662/EEG (
1) zijn van toepassing, met
name voor wat betreft de controles bij de oorsprong, de organisatie vande door de Lid-Staten van bestemming te verrichten controles en dedaaraan te verbinden gevolgen, alsmede de ten uitvoer te leggen vrij-
waringsmaatregelen.
HOOFDSTUK III
Bepalingen die gelden voor de invoer in de Gemeenschap
Artikel 14
A. De voorwaarden die gelden voor hetin de handel brengen van uit
derde landen ingevoerd vers vlees van pluimvee moeten volgensde procedure van artikel 21 als ten minste gelijkwaardig zijn
bevonden aan die welke gelden voor hetin de handel brengen van
overeenkomstig de artikelen 3 tot en met 6 en de artikelen 8 tot enmet13 verkregen vers vlees van pluimvee.1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 13
(1) PB nr. L 395 van 30. 12. 1989, blz. 13. Richtlijn laatstelijk gewijzigd bij
Richtlijn 90/654/EEG (PB nr. L 353 van 17. 12. 1990, blz. 48).
▼M19
B. Methetoog op een uniforme t oepassing van puntA, zijn de bepa-
lingen van de volgende punten van toepassing.
1. In de Gemeenschap mag alleen worden ingevoerd vers vlees van
pluimvee dat
a) afkomstig is uit een derde land of delen van derde landen dat/
die op de lijst staat/staan die overeenkomstig artikel 9, leden1 en 2, van Richtlijn 91/494/EEG is opgesteld en dat/dievoldoet/voldoen aan de voorschriften van de onderhavigerichtlijn;
b) afkomstig is uit inrichtingen waarvoor de bevoegde autoriteit
van hetderde land de Commissie de garant ie heeftgeboden
dat zij de voorschriften van de onderhavige richtlijn naleven;
c) vergezeld gaat van het in artikel 12 van Richtlijn 91/494/EEG
bedoelde certificaat, aangevuld met een verklaring dat het
vlees voldoetaan de eisen van hoofdst uk II en aan de even-tuele aanvullende voorwaarden, of de gelijkwaardigegaranties biedt als bedoeld in punt 2, onder b), van het onder-havige puntB. Zo nodig wordtde inhoud van die verklaringvolgens de procedure van artikel 21 vastgesteld.
2. Volgens de procedure van artikel 21 worden vastgesteld:
a) een communautaire lijst van de inrichtingen die voldoen aan
de eisen onder b). In afwachting van deze lijst mogen de Lid-Staten de in artikel 11, lid 2, van Richtlijn 90/675/EEGbedoelde controles alsmede het nationale gezondheidscertifi-
caat dat vereist is voor nationaal erkende inrichtingen,
handhaven;
b) de specifieke voorwaarden èn de gelijkwaardige garanties in
verband metde andere eisen van deze richt lijn dan die opgrond waarvan vlees van menselijke consumptie kan wordenuitgesloten overeenkomstig artikel 3, punt I, onder A, letterd), en die van bijlage I, hoofdstuk VI, hoofdstuk VII, punten
42 en 43, en hoofdstuk VIII, met dien verstande dat deze
voorwaarden en garanties niet minder stringent mogen zijndan die van de artikelen 3 tot en met 6 en 8 tot en met 13.
3. Deskundigen van de Commissie en van de Lid-Staten verrichten
controles ter plaatse om na te gaan:
a) of de door hetderde land geboden garant ies inzake de voor-
waarden voor de produktie en het in de handel brengenkunnen worden beschouwd als gelijkwaardig aan die welkein de Gemeenschap gelden;
b) of de voorwaarden uithoofde van de punt en 1 en 2 zijn
vervuld.
De met deze controles belaste deskundigen van de Lid-Staten
worden aangewezen door de Commissie op voordrachtvan deLid-Staten.
Deze controles worden uitgevoerd in opdracht van de Gemeen-
schap, die alle ermee gemoeide kosten draagt. De frequentie en
de wijze van uitvoering van deze controles worden vastgesteldvolgens de procedure van artikel 21.
4. In afwachting van de organisatie van de in punt 3 bedoelde
controles blijven de nationale bepalingen inzake inspectie in dederde landen van toepassing, met dien verstande dat de tijdensde inspecties geconstateerde overtredingen van de hygiënevoor-
schriften aan het Permanent Veterinair Comité moeten worden
meegedeeld.
Artikel 15
Op de in artikel 14, onder B, punt 2, bedoelde lijst mogen alleen derde
landen of delen van derde landen worden opgenomen:
a) waarvandaan invoer niet is verboden op grond van de artikelen 9 tot
en met12 van Richt lijn 91/494/EEG;1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 14
▼M19
b) waarvan, rekening houdend met de wetgeving en de organisatie van
de veterinaire diensten van die landen en hun inspectiediensten, debevoegdheden van die diensten en het toezicht waaraan zij zijn
onderworpen overeenkomstig artikel 3, lid 2, van Richtlijn 72/462/
EEG (
1), of artikel 9, lid 2, van Richtlijn 91/494/EEG, is vastgesteld
dat zij kunnen garanderen dat de geldende wetgeving wordt toege-past; of
c) waarvan de veterinaire diensten kunnen garanderen dat gezond-
heidsvoorschriften worden nageleefd die ten minste gelijkwaardigzijn aan die van hoofdstuk II.
Artikel 16
1. De Lid-Staten zien erop toe dat vers vlees van pluimvee alleen in
de Gemeenschap wordtingevoerd indien het
— vergezeld gaat van een certificaat als bedoeld in artikel 14, onder B,
punt 1, letter c);
— onderworpen is aan de in Richtlijn 90/675/EEG bedoelde controles.
2. In afwachting van de vaststelling van de uitvoeringsbepalingen
van dithoofdst uk:
— blijven de nationale voorschriften voor de invoer uit derde landen
waarvoor deze eisen nog niet op communautair niveau zijn vastge-
steld, van toepassing voor zover zij niet gunstiger zijn dan die vanartikel 14, onder B, punt 2, letter b);
— moetde invoer geschieden onder de voorwaarden van art ikel 11, lid
2, van Richtlijn 90/675/EEG.
Artikel 17
De beginselen en voorschriften die zijn vervat in Richtlijn 90/675/EEG
zijn van toepassing, met name voor wat betreft de organisatie van dedoor de Lid-Staten te verrichten controles en de daaraan te verbindengevolgen, alsmede de ten uitvoer te leggen vrijwaringsmaatregelen.
In afwachting van de tenuitvoerlegging van de in artikel 8, punt 3, van
Richtlijn 90/675/EEG bedoelde besluiten, moet de invoer geschieden
overeenkomstig artikel 11, lid 2, van genoemde richtlijn.
HOOFDSTUK IV
Slotbepalingen
Artikel 18
1. De bepalingen van de bijlagen zijn nietvan t oepassing op inrich-
tingen die zijn gelegen op bepaalde eilanden van de HelleenseRepubliek, voor zover de produktie van deze inrichtingen uitsluitend
bestemd is voor plaatselijk verbruik.
2. De uitvoeringsbepalingen van lid 1 worden vastgesteld volgens de
procedure van artikel 21. Volgens dezelfde procedure kan wordenbesloten de bepalingen van lid 1 aan te passen met het oog op eengeleidelijke uitbreiding van de communautaire normen tot alle opbovenbedoelde eilanden gelegen inrichtingen.
Artikel 19
De bijlagen worden door de Raad op voorstel van de Commissie met
gekwalificeerde meerderheid van stemmen gewijzigd, met name om
deze aan te passen aan de technologische en wetenschappelijke vooruit-gang.1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 15
(1) PB nr. L 302 van 31. 12. 1972, blz. 28. Richtlijn laatstelijk gewijzigd bij
Richtlijn 91/688/EEG (PB nr. L 377 van 31. 12. 1991, blz. 18).
▼M19
Artikel 20
Volgens de procedure van artikel 21 kunnen worden vastgesteld:
— de bijzondere voorwaarden voor de erkenning van inrichtingen in
groothandelsmarkten,
— de voorschriften voor het merken van produkten die van een herver-
pakkingscentrum afkomstig zijn, alsmede de controlemethodenwaarmee kan worden nagegaan van welke inrichting de grond-stoffen afkomstig zijn.
Artikel 21
1. In de gevallen waarin wordtverwezen naar de in ditart ikel
omschreven procedure, leidt de voorzitter van het bij Besluit 68/361/EEG (
1) ingestelde Permanent Veterinair Comité, hierna het „Comité”
genoemd, deze procedure, hetzij op eigen initiatief hetzij op verzoek
van een Lid-Staat, onverwijld in bij het Comité.
2. De vertegenwoordiger van de Commissie legt het Comité een
ontwerp voor van de te nemen maatregelen. Het Comité brengt overdit ontwerp advies uit binnen een termijn die de voorzitter kan bepalennaar gelang van de urgentie van het vraagstuk. Het Comité spreekt zichuit met de meerderheid van stemmen die in artikel 148, lid 2, van het
Verdrag is voorgeschreven voor de aanneming van de besluiten die de
Raad op voorstel van de Commissie dient te nemen. Bij de stemmingin het Comité worden de stemmen van de vertegenwoordigers van deLid-Staten gewogen overeenkomstig genoemd artikel. De voorzitterneemtnietaan de st emming deel.
3. a) De Commissie stelt de beoogde maatregelen vast en legt deze
onmiddellijk ten uitvoer wanneer zij in overeenstemming zijn
methetadvies van hetComit é.
b) Wanneer de beoogde maatregelen niet in overeenstemming zijn
methetadvies van hetComit é of bij gebreke van een advies,doet de Commissie onverwijld een voorstel aan de Raad betref-
fende de te nemen maatregelen. De Raad besluit met
gekwalificeerde meerderheid van stemmen.
Indien de Raad na verloop van een termijn van drie maanden, te
rekenen vanaf de indiening van hetvoorst el bij de Raad, geen besluitheeft genomen, stelt de Commissie de voorgestelde maatregelen vast,behalve wanneer de Raad zich metgewone meerderheid van st emmen
tegen genoemde maatregelen heeft uitgesproken.
Artikel 22
Deze richtlijn is gericht tot de Lid-Staten.1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 16
(1) PB nr. L 255 van 18. 10. 1968, blz. 23.
▼M19
BIJLAGE I
HOOFDSTUK I
ALGEMENE VOORWAARDEN VOOR DE ERKENNING VAN INRICH-
TINGEN
Inrichtingen moeten ten minste voorzien zijn van:1. in lokalen waar vlees wordtverkregen, bewerktof opgeslagen, alsmede in
zones en in gangen waarin vers vlees wordtvervoerd,
a) vloeren uit ondoordringbaar, gemakkelijk te reinigen en te ontsmetten
materiaal, die niet kunnen rotten en zo zijn aangelegd dat het water
gemakkelijk kan wegvloeien naar met een rooster bedekte en van stank-
afsluiting voorziene zinkputten, om geuren te voorkomen. Evenwel
— wordt voor de in hoofdstuk II, punt 14, onder e), hoofdstuk III, punt
15, onder a), en hoofdstuk IV, punt 16, onder a), bedoelde lokalen
niet geëist dat het water wegvloeit naar met een rooster bedekte en
van een stankafsluiting voorziene zinkputten, terwijl voor de in punt
16, onder a), bedoelde lokalen kan worden volstaan met een inrich-
ting waardoor het water gemakkelijk kan worden afgevoerd;
— kan in de in hoofdstuk IV, punt 17, onder a), bedoelde lokalen
waarin uitsluitend vlees wordt opgeslagen dat van een eindverpak-
king of een onmiddellijke verpakking is voorzien, alsmede in zones
en in gangen waarin vers vlees wordtvervoerd, worden volst aan met
vloeren uit ondoordringbaar materiaal dat niet kan rotten;
b) gladde, duurzame en ondoordringbare wanden die van een heldere,
afwasbare bekleding zijn voorzien tot een hoogte van ten minste 2 meter,
en in koelruimten of opslagruimten ten minste tot de hoogte waarop het
vlees wordtopgeslagen. De overgang van vloer naar wanden en de over-
gang van de wanden onderling moeten rond of op een soortgelijke wijze
zijn afgewerkt, behalve voor de in hoofdstuk IV, punt 17, onder a),
bedoelde lokalen.
Het gebruik van houten wanden in de in hoofdstuk IV, punt 17, bedoelde
lokalen die vóór 1 januari 1994 zijn gebouwd, is echter geen reden voor
intrekking van de erkenning;
c) deuren en raamwerk van vensters van bestendig materiaal; houten deuren
en ramen moeten op alle vlakken voorzien zijn van een gladde ondoor-
dringbare bekleding;
d) reukloos isolatiemateriaal dat niet kan rotten;
e) voldoende luchtverversing en een goede afvoer van damp;
f) voldoende verlichting, door daglicht of door kunstlicht, waardoor de
kleuren nietworden veranderd;
g) een schoon en gemakkelijk schoon te houden plafond; bij ontstentenis
daarvan, moethetbinnenoppervlak van de dakbedekking aan deze voor-
waarden voldoen;
2. a) voldoende voorzieningen, zo dichtmogelijk bij de plaat sen waar de
arbeid wordt verricht, voor het wassen en ontsmetten van de handen en
voor hetreinigen van hetmat erieel metwarm wat er. De kranen mogen
nietmetde hand of metde arm kunnen worden bediend. De inst allat ies
voor hetwassen van de handen moet en voorzien zijn van koud en warm
stromend water of van vooraf op een passende temperatuur gemengd
water, van was- en ontsmettingsmiddelen alsmede van hygiënische voor-
zieningen voor hetdrogen van de handen;
b) voorzieningen voor het ontsmetten van het gereedschap met water dat
een temperatuur moet hebben van ten minste 82 ºC;
3. passende voorzieningen ter bescherming tegen schadelijke dieren zoals
insekten of knaagdieren;
4. a) voorzieningen en werktuigen, zoals automatische apparatuur voor de
vleesbehandeling, tafels voor het uitsnijden, verplaatsbare uitsnijbladen,
bakken, transportbanden en zagen van corrosiebestendig materiaal, die
het vlees niet kunnen aantasten en gemakkelijk te reinigen en te
ontsmetten zijn. Oppervlakken die met vlees in aanraking komen of
kunnen komen, inclusief lasnaden en voegen, moeten glad worden
gehouden. Hetgebruik van houtis verboden behalve in lokalen waar
zich uitsluitend vers vlees van pluimvee bevindt dat op hygiënische
wijze van een eindverpakking is voorzien;1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 17
▼M19
b) corrosiebestendige werktuigen en apparatuur die aan de eisen van de
hygiëne voldoen en bestemd zijn voor:
— het interne transport van het vlees,
— het neerzetten van de bakken die voor het vlees worden gebruikt, op
zodanige wijze dat noch het vlees noch de bakken rechtstreeks met
de vloer of de wanden in aanraking kunnen komen;
c) apparatuur voor hygiënisch intern transport en bescherming van het vlees
tijdens het laden en lossen, inclusief adequaat ingedeelde en ingerichte
aanvoer- en sorteerruimten;
d) speciale waterdichte bakken van bestendig materiaal, met een deksel en
een sluiting om te verhinderen dat onbevoegden er iets uit kunnen
nemen, voor vlees dat niet bestemd is voor menselijke consumptie, of
een afsluitbaar lokaal voor dit vlees, indien daarvan zo grote hoeveel-
heden bestaan dat een dergelijk lokaal noodzakelijk is of indien het niet
aan heteinde van iedere werkdag wordtopgehaald of verniet igd;
wanneer ditvlees door leidingen wordtafgevoerd, moet en deze zodanig
zijn gebouwd en geplaatst dat gevaar voor besmetting van vers vlees van
pluimvee wordtvoorkomen;
e) een lokaal voor de hygiënische opslag van verpakkingsmateriaal,
wanneer hetvlees in de inricht ing wordtvoorzien van een onmiddellijke
of een eindverpakking;
5. een koelinstallatie om het vlees constant op de bij deze richtlijn voorge-
schreven inwendige temperatuur te houden. Deze installatie moet een
afvoersysteem bevatten waardoor condensatiewater zonder enig gevaar
voor besmetting van het verse vlees van pluimvee kan worden afgevoerd;
6. een installatie die onder druk een voldoende hoeveelheid drinkwater in de
zin van Richtlijn 80/778/EEG (1) kan leveren. De leidingen voor nietdrink-
baar water moeten goed kunnen worden onderscheiden van de
drinkwaterleidingen;
7. een installatie die warm drinkwater in de zin van Richtlijn 80/778/EEG in
voldoende hoeveelheden levert;
8. een voorziening voor de afvoer van vloeibare en vaste afvalstoffen, die aan
de eisen van de hygiëne voldoet;
9. een adequaat ingericht afsluitbaar lokaal dat uitsluitend ter beschikking van
de veterinaire dienst staat of aangepaste voorzieningen in de in hoofdstuk
IV bedoelde koel- en vrieshuizen en in de herverpakkingscentra;
10. voorzieningen die hetmogelijk maken de in deze richt lijn voorgeschreven
keuringen te allen tijde op doelmatige wijze uit te voeren;
11. een voldoende aantal kleedlokalen, met gladde, ondoordringbare en afwas-
bare wanden en vloeren, was- en douchegelegenheden, alsmede toiletten
met waterspoeling, die zo zijn ingericht dat de reine gedeelten van het
gebouw tegen eventuele verontreiniging zijn beschermd.
De toiletten mogen geen rechtstreekse toegang tot de werklokalen geven.
Douchegelegenheden zijn nietnodig voor koel- en vrieshuizen waarin
slechts op hygiënische wijze van een eindverpakking voorzien vers vlees
wordtaangevoerd en opgeslagen. De wasgelegenheid moetvoorzien zijn
van koud en warm stromend water of van vooraf op een passende tempera-
tuur gemengd water, was- en ontsmettingsmiddelen voor de handen, en
hygiënische voorzieningen voor hetdrogen van de handen. De kranen van
de wasgelegenheden mogen nietmetde hand of metde arm kunnen worden
bediend. Er moeten voldoende wasgelegenheden zijn in de nabijheid van de
toiletten;
12. een plaats en voldoende voorzieningen voor het reinigen en ontsmetten van
de middelen waarmee vlees wordtvervoerd, behalve bij koel- en vries-
huizen die uitsluitend bestemd zijn voor ontvangst en opslag van teverzenden en op een hygiënische wijze van een eindverpakking voorzien
vers vlees. Slachthuizen moeten beschikken over een afzonderlijke plaats
en afzonderlijke voorzieningen voor de reiniging en ontsmetting van de
vervoermiddelen en kooien die voor slachtpluimvee worden gebruikt. Deze
plaatsen en deze voorzieningen zijn niet verplicht indien er voorschriften
bestaan die verplichten tot het reinigen en ontsmetten van vervoermiddelen
of kooien op officieel erkende plaatsen;
13. een lokaal of een voorziening voor het opslaan van reinigings- en ontsmet-
tingsmiddelen en andere dergelijke stoffen.1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 18
(1) PB nr. L 229 van 30. 8. 1980, blz. 11. Richtlijn laatstelijk gewijzigd bij Richtlijn 91/
692/EEG (PB nr. L 377 van 31. 12. 1991, blz. 48).
▼M19
HOOFDSTUK II
BIJZONDERE VOORWAARDEN VOOR DE ERKENNING VAN PLUIM-
VEESLACHTERIJEN
14. Onverminderd de algemene voorwaarden, moeten de slachterijen ten minste
beschikken over:
a) een voldoende groot en gemakkelijk schoon te maken en te ontsmetten
lokaal of overdekte plaats voor de keuring vóór het slachten als bedoeld
in hoofdstuk VI, punt 28, tweede alinea, en voor de ontvangst van de in
artikel 2, tweede alinea, punt 1, van de onderhavige richtlijn bedoelde
dieren;
b) een slachtlokaal van zodanige afmetingen dat het verdoven en uitbloeden
enerzijds en hetplukken en event ueel broeien anderzijds op afzonder-
lijke plaatsen kunnen gebeuren. Iedere verbinding tussen het
slachtlokaal en het onder a) genoemde lokaal of de aldaar genoemde
plaats, behalve een kleine opening die uitsluitend bestemd is voor het
doorlaten van het slachtpluimvlee, moet zijn voorzien van een automa-
tisch sluitende deur;
c) een lokaal voor hetverwijderen van de ingewanden en de onmiddellijke
verpakking, van zodanige afmetingen dat het verwijderen van de inge-
wanden kan gebeuren op een plaats die voldoende ver is verwijderd
van de andere plaatsen waar arbeid wordt verricht of die daarvan door
een afscheiding is gescheiden, ten einde verontreiniging te voorkomen.
Elke verbinding t ussen hetvoor hetverwijderen van de ingewanden en
de onmiddellijke verpakking bestemde lokaal en het slachtlokaal,
behalve een kleine opening die uitsluitend bestemd is voor het doorlaten
van de geslachte dieren, moet zijn voorzien van een automatisch slui-
tende deur;
d) indien nodig, een verzendruimte;
e) een of meer voldoende grote koel- en vriesruimten, met afsluitbare faci-
liteiten voor in beslag genomen vers vlees van pluimvee;
f) een lokaal of plaats voor het verzamelen van de veren, tenzij deze als
afval worden behandeld;
g) afzonderlijke wasgelegenheid en afzonderlijke toiletten voor het perso-
neel dat levend pluimvee hanteert.
HOOFDSTUK III
BIJZONDERE VOORWAARDEN VOOR DE ERKENNING VAN
UITSNIJDERIJEN
15. Afgezien van de algemene voorwaarden, moeten uitsnijderijen ten minste
beschikken over:
a) voldoende grote koel- of vriesruimten voor de bewaring van het vlees;
b) — een lokaal voor het uitsnijden, uitbenen en onmiddellijk verpakken;
— voor zover deze bewerking in de uitsnijderij plaatsvindt,
i) een lokaal voor hetverwijderen van de ingewanden van voor de
produktie van „foie gras” gehouden ganzen en eenden die op het
mestbedrijf zijn verdoofd, uitgebloed en geplukt;
ii) een lokaal voor hetverwijderen van de ingewanden van hetin
hoofdstuk VIII, punt 49, bedoelde pluimvee;
c) een lokaal voor hetaanbrengen van de eindverpakking indien ditin de
uitsnijderij geschiedt, tenzij voldaan is aan de voorwaarden van hoofd-
stuk XIV, punt 74.
HOOFDSTUK IV
BIJZONDERE VOORWAARDEN VOOR DE ERKENNING VAN KOEL-
EN VRIESHUIZEN
16. Afgezien van de algemene voorwaarden moeten koel- en vrieshuizen waar
vers vlees wordt opgeslagen overeenkomstig hoofdstuk XIII, punt 69, eerste
streepje, ten minste beschikken over:
a) voldoende grote koel- en vriesruimten, die gemakkelijk kunnen worden
gereinigd en waarin vers vlees kan worden opgeslagen bij de in punt
69, eerste streepje, voorgeschreven temperatuur;
b) een zelfregistrerende thermometer of telethermometer in of voor elke
opslagruimte.1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 19
▼M19
17. Afgezien van de algemene voorwaarden moeten koel- en vrieshuizen waar
vers vlees van pluimvee wordt opgeslagen overeenkomstig hoofdstuk XIII,
punt 69, tweede streepje, ten minste beschikken over:
a) voldoende grote koel- en vriesruimten, die gemakkelijk kunnen worden
gereinigd en waarin vers vlees van pluimvee kan worden opgeslagen bij
de in punt 69, tweede streepje, voorgeschreven temperatuur;
b) een zelfregistrerende thermometer of telethermometer in of voor elke
opslagruimte.
HOOFDSTUK V
HYGIËNE VAN HET PERSONEEL, DE LOKALEN EN HET MATE-
RIEEL IN DE INRICHTINGEN
18. Een zo volmaaktmogelijke reinheid wordtverplichtgest eld voor personeel,
lokalen en materieel:
a) Hetpersoneel datonverpaktof van een onmiddellijke verpakking voor-
zien vers vlees hanteert of dat werkzaam is in lokalen of zones waar
dergelijk vlees wordtgehant eerd, van een eindverpakking wordtvoor-
zien of wordtvervoerd, dientmetname schone en gemakkelijk t e
reinigen hoofddeksels en schoeisel, lichtkleurige werkkleding of andere
beschermende kleding te dragen. Het bij het bewerken of hanteren van
vers vlees betrokken personeel moet bij het begin van elke werkdag
schone werkkleding dragen en deze kleding zo nodig in de loop van de
dag verschonen. Voorts moet het personeel verscheidene malen per
werkdag en telkens vóór de hervatting der werkzaamheden zijn handen
wassen en ontsmetten. Personen die met zieke dieren of besmet vlees in
aanraking zijn gekomen, dienen onverwijld handen en armen grondig
met warm water te wassen en te ontsmetten. In de werklokalen en
opslagruimten, en in andere zones en in gangen waar vers vlees wordt
vervoerd, mag nietworden gerookt .
b) Geen enkel dier mag een inrichting binnenkomen; dit geldt in het geval
van slachthuizen niet te aanzien van voor de slacht bestemde dieren.
Knaagdieren, insekten en ander ongedierte moeten stelselmatig worden
verdelgd.
c) Materieel en instrumenten die bij het hanteren van levend pluimvee en
de bewerking van vers vlees van pluimvee worden gebruikt, dienen in
een goede staat van onderhoud en reinheid te worden gehouden. Zij
moeten verscheidene malen per werkdag, bij het einde van de dagelijkse
werkzaamheden en alvorens opnieuw te worden gebruikt nadat zij zijn
verontreinigd, zorgvuldig worden gereinigd en ontsmet.
d) De kooien waarin hetpluimvee wordtaangevoerd, moet en vervaardigd
zijn van corrosiebestendig materiaal en moeten gemakkelijk kunnen
worden gereinigd en ontsmet. Telkens wanneer zij zijn leeggemaakt,
moeten zij worden gereinigd en ontsmet.
19. Lokalen, werktuigen en gereedschap mogen slechts worden aangewend voor
andere doeleinden dan voor de bewerking van vers vlees van pluimvee, van
vers vlees of van vlees van wild als toegestaan overeenkomstig de Richt-
lijnen 91/495/EEG en 92/45/EEG, of vleesbereidingen of vleesprodukten,
indien zij, alvorens opnieuw te worden gebruikt, gereinigd en ontsmet
worden.
Deze beperking geldtnietvoor hetvervoermat eriaal datgebruiktwordtin
de in punt17, onder a), bedoelde lokalen, wanneer hetvlees van een eind-
verpakking is voorzien.
20. Het vlees en de bakken waarin het zich bevindt, mogen niet rechtstreeks
metde vloer in aanraking komen.
21. Er mag geen ander water dan drinkwater worden gebruikt; bij wijze van
uitzondering kan evenwel worden toegestaan dat niet drinkbaar water wordt
gebruikt voor het produceren van stoom, de brandbestrijding, het koelen van
de koelinstallaties en het verwijderen van de veren uit het slachthuis, mits
de daartoe aangebrachte leidingen het gebruik van dit water voor andere
doeleinden onmogelijk maken en geen gevaar van verontreiniging van vers
vlees opleveren. De leidingen voor niet drinkbaar water moeten goed
kunnen worden onderscheiden van de drinkwaterleidingen.
22. — Veren en bijprodukten van de slacht die niet geschikt zijn voor mense-
lijke consumptie moeten onmiddellijk worden verwijderd.
— Het is verboden zaagsel of enig ander soortgelijk middel te strooien over
de vloer van de werklokalen en de opslagruimten voor vers vlees van
pluimvee.1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 20
▼M19
23. Reinigingsmiddelen, ontsmettingsmiddelen en soortgelijke middelen moeten
zodanig worden gebruiktdatdeze generlei invloed hebben op apparat uur,
werkinstrumenten en vers vlees. Na gebruik van die middelen moeten deze
apparatuur en werkinstrumenten grondig met drinkwater worden afgespoeld.
24. Hetvlees mag nietworden bewerkten gehant eerd door personen die het
kunnen verontreinigen.
Bij aanwerving dienen personen die betrokken zijn bij de be- en verwerking
en het hanteren van vers vlees door middel van een medisch attest te
bewijzen dat vanuit medisch oogpunt niets hun tewerkstelling in de weg
staat. De medische begeleiding van bovenbedoelde personen valt onder de
nationale wetgeving die in de betrokken Lid-Staat van kracht is.
HOOFDSTUK VI
KEURING VÓÓR HET SLACHTEN
25. a) De officiële dierenarts van het slachthuis mag, onverminderd het in
bijlage IV (model 5) van Richtlijn 90/539/EEG bedoelde certificaat,
alleen toestaan dat een partij pluimvee afkomstig van een bedrijf wordt
geslacht:
i) indien hetvoor de slachtbest emde pluimvee vergezeld gaatvan de in
bijlage IV bedoelde gezondheidsverklaring, of
ii) indien hij 72 uur vóór de aankomstvan hetpluimvee in hetslacht -
huis in hetbezitis van een document , waarvan vorm en inhoud
door de bevoegde autoriteit wordt vastgesteld, met
— de bijgewerkte relevante gegevens over het koppel van oorsprong,
met name de gegevens met betrekking tot het type pluimvee dat
moetworden geslacht , die uithetin punt27, onder a), bedoelde
bedrijfsregister zijn overgenomen,
— hetbewijs dathetbedrijf van oorsprong onder cont role st aatvan
een officiële dierenarts.
Op grond van deze gegevens moetde officiële dierenart s een besluit
nemen over de maatregelen die genomen moeten worden ten aanzien
van de dieren van hetbet rokken bedrijf, metname hetsoortkeuring
na hetslacht en.
b) Wanneer de onder a) bedoelde voorwaarden nietworden vervuld, kan de
officiële dierenarts van het slachthuis ofwel het slachten uitstellen, ofwel
— wanneer de welzijnsvoorschriften dit vereisen — het slachten
toestaan nadat hij het in punt 27, onder b), bedoelde onderzoek heeft
verricht; tevens moet hij het bedrijf van oorsprong van de betrokken
dieren door een officiële dierenarts laten bezoeken ten einde de vereiste
gegevens te verkrijgen. Alle uit de toepassing van dit punt voortvloei-ende kosten komen ten laste van de fokker volgens regels die door de
bevoegde autoriteit worden vastgesteld.
c) In hetgeval van fokkers waarvan de jaarprodukt ie de 20 000 kippen,
15 000 eenden, 10 000 kalkoenen, 10 000 ganzen of hetequivalent
daarvan voor de andere in artikel 2, tweede alinea, punt 1, bedoelde
pluimveesoorten niet overschrijdt, kan de in punt 27, onder b), bedoelde
keuring vóór het slachten echter in het slachthuis plaatsvinden. In dat
geval moetde fokker een verklaring overleggen datzijn jaarprodukt ie
de genoemde limieten niet overschrijdt.
d) De fokker moet het in punt 27, onder a), bedoelde register ten minste
gedurende twee jaar bewaren om het desgevraagd aan de bevoegde auto-
riteit over te leggen.
26. De eigenaar of de persoon die gemachtigd is over het pluimvee te
beschikken of hun vertegenwoordiger dient de werkzaamheden in verband
met de keuring vóór het slachten van het pluimvee te vergemakkelijken en
de officiële dierenarts met name bij te staan bij elke dienstig geachte hande-
ling.
De officiële dierenarts moet de keuring vóór het slachten volgens de regels
van de kunst uitvoeren bij een behoorlijke verlichting.
27. De in punt25 bedoelde keuring vóór hetslacht en op hetbedrijf van
oorsprong omvat:
a) hetinzien van de regist ers van de fokker waarin naar gelang van de
pluimveesoort, ten minste de hierna volgende gegevens moeten zijn
vermeld:
— datum van aanvoer van de dieren,
— herkomstvan de dieren,— aantal dieren,
— feitelijk rendement van de soort (bij voorbeeld gewichtstoename),1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 21
▼M19
— mortaliteit,
— leveranciers van hetvoeder,— aard en gebruiksperiode van de voederadditieven en wachttijd,— verbruik van voeder en water,— door de behandelende dierenarts verrichte onderzoeken en gestelde
diagnose met, eventueel, de uitkomsten van laboratoriumonder-
zoeken,
— type van de eventueel aan de dieren toegediende geneesmiddelen,
datum van eerste en datum van laatste toediening,
— data van eventuele toediening van vaccins en aard van die vaccins,
— gewichtstoename tijdens de mestperiode,
— resultaten van eerder uitgevoerde keuringen van van hetzelfde beslag
afkomstig pluimvee,
— aantal dieren dat moet worden geslacht,
— de waarschijnlijke slachtdatum;
b) hetaanvullend onderzoek datnodig is voor hetst ellen van een diagnose,
wanneer hetpluimvee
i) aangetast is door een voor mens of dier besmettelijke ziekte, of een
individueel of collectief gedrag vertoont op grond waarvan kan
worden gevreesd dat een dergelijke ziekte zal uitbreken,
ii) over het algemeen verstoord gedrag of tekenen van ziekte vertoont
zodatgevreesd moetworden dathetvlees ongeschiktis voor mense-
lijke consumptie;
c) regelmatige bemonstering van het water en het voeder van het pluimvee,
ten einde te controleren of de wachttijden in acht zijn genomen;
d) de resultaten van het onderzoek op de aanwezigheid van zoönoseverwek-
kers overeenkomstig de eisen van Richtlijn 92/117/EEG.
28. In het slachthuis laat de officiële dierenarts het pluimvee identificeren en
laat hij nagaan of is voldaan aan de eisen van hoofdstuk II van Richtlijn
91/628/EEG (
1) en meer bepaald of hetpluimvee t ijdens hetvervoer schade
heeftopgelopen.
In geval van twijfels omtrent de identiteit van een partij pluimvee en
wanneer hetpluimvee overeenkomst ig punt25, onder c), de keuring vóór
het slachten in het slachthuis dient te ondergaan, moet de officiële dieren-
arts bovendien elke kooi onderzoeken om na te gaan of het pluimvee de in
punt 27, onder b), bedoelde verschijnselen vertoont.
29. Wanneer hetpluimvee nietbinnen drie dagen na hetonderzoek en de
afgifte van de in punt 25, letter a), onder i), bedoelde gezondheidsverklaring
is geslacht
— en wanneer hetpluimvee hetbedrijf van oorsprong nietheeftverlat en,
moeteen nieuwe gezondheidsverklaring afgegeven worden, of
— geeft de officiële dierenarts van het slachthuis, na beoordeling van de
redenen van de vertraging, toestemming voor het slachten indien uit
gezondheidsoogpunt niets zich daartegen verzet, zo nodig na een nieuw
onderzoek van hetpluimvee.
30. Onverminderd de voorschriften van Richtlijn 91/494/EEG moet het slachten
voor menselijke consumptie worden verboden indien klinische verschijn-
selen van de volgende ziekten zijn geconstateerd:
a) ornithosis;
b) salmonellosis.
De officiële dierenarts kan, op verzoek van de eigenaar van het pluimvee of
van zijn gemachtigde, toestaan dat de slacht aan het eind van het normale
slachtproces plaatsvindt, mits er voorzorgsmaatregelen zijn genomen om het
risico van verspreiding van ziektekiemen zoveel mogelijk te beperken, en
om de installatie na die slacht te reinigen en te ontsmetten; het vlees van
deze slachtmoetdan worden gehant eerd als vlees datongeschiktvoor
menselijke consumptie is verklaard.
31. De officiële dierenarts moet:
a) hetslacht en verbieden als hij gegevens heeftwaaruithij kan concluderen
dathetvlees van de aanwezige dieren ongeschiktzal zijn voor mense-
lijke consumptie;
b) het slachten uitstellen wanneer de wachttijden in verband met residuen
nietin achtzijn genomen;1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 22
(1) PB nr. L 340 van 11. 12. 1991, blz. 17.
▼M19
c) er, wat pluimvee betreft dat klinisch gezond is, maar dat afkomstig is
van een beslag datin hetkader van een programma voor cont role op
besmettelijke ziekten moet worden geruimd, op toezien dat het pluimvee
aan heteinde van de dag, dan wel onder zodanige omst andigheden dat
iedere verontreiniging van ander pluimvee wordt voorkomen, wordt
geslacht. De Lid-Staten kunnen op hun grondgebied volgens hun natio-
nale voorschriften over dit vlees beschikken.
32. De officiële dierenarts moet de bevoegde autoriteit onmiddellijk in kennis
stellen van het slachtverbod met opgave van redenen en het pluimvee waar-
voor dit slachtverbod geldt, voorlopig op een veilige plaats onderbrengen.
HOOFDSTUK VII
HYGIËNE BIJ HET SLACHTEN EN BIJ HET HANTEREN VAN VERS
VLEES
33. Alleen levend pluimvee mag de slachtlokalen worden binnengebracht.
Onmiddellijk na hetbrengen in die lokalen moethetpluimvee worden
gedood na vooraf te zijn verdoofd. Verdoving behoeft echter niet te worden
toegepast in geval van een volgens een godsdienstige rite uitgevoerde
slacht.
34. De dieren moeten volledig kunnen uitbloeden en wel op zodanige wijze dat
het bloed geen verontreiniging kan veroorzaken buiten de slachtplaats.
35. Geslachtpluimvee moetonmiddellijk en volledig worden geplukt .
36. Hetverwijderen van de ingewanden moet , in geval van volledige verwijde-
ring, onmiddellijk of, in geval van gedeeltelijke of uitgestelde verwijdering,
binnen de in hoofdstuk VIII, punt 49, genoemde termijn geschieden. Het
geslachte pluimvee moet op zodanige wijze worden geopend dat de holten
en alle relevante ingewanden kunnen worden gekeurd. Daartoe mogen de te
keuren ingewanden worden verwijderd of met de natuurlijke hechtmiddelen
aan hetkarkas verbonden blijven. Worden de ingewanden uit genomen, dan
moetkunnen worden nagegaan van welk karkas zij afkomst ig zijn.
Bij voor de produktie van „foie gras” gehouden en geslachte ganzen en
eenden mogen de ingewanden echter worden verwijderd binnen 24 uur, op
voorwaarde datde karkassen waarbij de ingewanden nog nietzijn verwij-
derd zo spoedig mogelijk op de in hoofdstuk XIII, punt 69, eerste streepje,
vastgestelde temperatuur worden gebracht en op deze temperatuur worden
gehouden, en dat zij overeenkomstig de hygiënevoorschriften worden
vervoerd.
37. Na keuring moeten de uitgenomen ingewanden onmiddellijk van het karkas
worden gescheiden en moeten de niet voor menselijke consumptie geschikte
delen onmiddellijk worden verwijderd.
De ingewanden of delen van de ingewanden die in hetkarkas zijn gebleven,
met uitzondering van de nieren, moeten onmiddellijk, zo mogelijk in hun
geheel, op voldoende hygiënische wijze worden verwijderd.
38. Hetreinigen van vlees van pluimvee metdoeken en hetopvullen van
karkassen, behalve met eetbare slachtafvallen of de hals van in de inrichting
geslachtpluimvee, zijn verboden.
39. Hetis verboden om vóór heteinde van de keuring hetkarkas in st ukken t e
snijden en delen van het vlees weg te nemen of te behandelen. De officiële
dierenarts kan elke andere voor de keuring vereiste vorm van hanteren voor-
schrijven.
40. Totnader order aangehouden vlees, enerzijds, en vlees datovereenkomst ig
hoofdstuk IX, punt 53, ongeschikt is verklaard voor menselijke consumptie
of dat overeenkomstig hoofdstuk IX, punt 54, niet voor menselijke
consumptie mag worden aangewend, anderzijds, de veren en de afvallen
moeten zo spoedig mogelijk worden afgevoerd naar de in hoofdstuk I,
punt4, onder d), en in hoofdst uk II, punt14, onder e) en f), bedoelde
lokalen, faciliteiten of bakken en moeten zodanig worden gehanteerd dat
verontreiniging zoveel mogelijk wordt voorkomen.
41. Na hetkeuren en hetverwijderen van de ingewanden moethetverse vlees
van pluimvee onverwijld worden schoongemaakten gekoeld overeenkom-
stig de hygiënevoorschriften, ten einde ervoor te zorgen dat de in
hoofdstuk XIII voorgeschreven temperaturen zo spoedig mogelijk worden
bereikt.
42. Vlees van pluimvee bestemd om door onderdompeling te worden gekoeld
overeenkomstig het in punt 43 beschreven procédé, moet onmiddellijk na
hetverwijderen van de ingewanden grondig worden gewassen in een sproei-
reiniger en onverwijld worden ondergedompeld. Hetsproeireinigen moet1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 23
▼M19
gebeuren in een installatie waarbij de karkassen zowel inwendig als
uitwendig doeltreffend worden gewassen.
Voor karkassen meteen gewicht :
— van ten hoogste 2,5 kg moet per karkas ten minste 1,5 l water worden
gebruikt,
— tussen 2,5 en 5 kg moet per karkas ten minste 2,5 l water worden
gebruikt,
— van 5 kg of meer moet per karkas ten minste 3,5 l worden gebruikt.
43. Hetdompelkoelprocédé dientaan de volgende eisen t e voldoen:
a) de karkassen moeten door een of meer met water of met ijs en water
gevulde bakken worden gevoerd, waarvan de inhoud voortdurend wordt
ververst. Alleen het systeem waarbij de karkassen voortdurend tegen een
waterstroom in mechanisch worden voortgestuwd, is aanvaardbaar;
b) de temperatuur van het water in de bak of van de bakken, gemeten bij de
ingang en de uitgang voor de karkassen, mag niet hoger zijn dan + 16 ºC,
respectievelijk + 4 ºC;
c) hetmoetzo worden t oegepastdatzo snel mogelijk wordtvoldaan aan de
in hoofdstuk XIII, punt 69, eerste streepje, voorgeschreven temperatuur;
d) het minimumwaterdebiet tijdens het gehele onder a) bedoelde koelpro-
cédé moet:
— 2,5 l per karkas bedragen bij karkassen van ten hoogste 2,5 kg,
— 4 l per karkas bedragen bij karkassen tussen 2,5 en 5 kg,
— 6 l per karkas bedragen bij karkassen van ten minste 5 kg.
Indien er verschillende bakken zijn, moeten de toevoer van vers water en
de afvoer van gebruiktwat er in elke bak op zodanige wijze zijn geregeld
datzij geleidelijk afnemen in de richt ing waarin de karkassen zich
bewegen, waarbij hetverse wat er zó over de bakken wordtverdeeld dat
het waterdebiet in de laatste bak niet minder bedraagt dan:
— 1 l per karkas bij karkassen van ten hoogste 2,5 kg,
— 1,5 l per karkas bij karkassen tussen 2,5 en 5 kg,
— 2 l per karkas bij karkassen van ten minste 5 kg.
Bij de berekening van deze hoeveelheden wordtgeen rekening gehouden
methetwat er datis gebruiktwanneer de bakken voor heteerstworden
gevuld;
e) de karkassen mogen niet langer dan een half uur in het eerste gedeelte
van de installatie of in de eerste bak verblijven en ook niet langer dan
strikt noodzakelijk is in de rest van de installatie of in de andere bakken.
Alle voorzorgen moeten worden genomen opdat, met name indien het
procédé wordt onderbroken, de in de eerste alinea genoemde tijdsduur
nietwordtoverschreden.
Na elke stilstand van de installatie moet de officiële dierenarts zich er,
voordat de installatie weer in werking mag worden gesteld, van verge-
wissen of de karkassen nog steeds aan deze richtlijn voldoen en
geschiktzijn voor menselijke consumpt ie; indien datniethetgeval is,
dient hij erop toe te zien dat zij zo spoedig mogelijk naar het in hoofd-
stuk I, punt 4, onder d), bedoelde lokaal worden vervoerd;
f) elk onderdeel van de installatie moet, telkens wanneer dat nodig is, aan
het einde van de werkzaamheden en ten minste eenmaal per dag volledig
worden leeggemaakt, gereinigd en ontsmet;
g) met geijkte controleapparatuur moet worden gezorgd voor een adequate
en voortdurende controle op het meten en registreren van:
— het waterverbruik tijdens het sproeireinigen vóór de onderdompeling,
— de temperatuur van het water in de bak of bakken bij de in- en
uitgang voor de karkassen,
— het waterverbruik tijdens de onderdompeling,
— hetaant al karkassen in elk van de onder d) en in punt42 genoemde
gewichtsklassen;
h) de resultaten van de verschillende door de producent uitgevoerde
controles moeten worden bewaard en desgevraagd aan de officiële
dierenarts worden voorgelegd;
i) de juiste werking van de koelinstallatie en de invloed ervan op hygië-
nisch gebied moeten, totdat volgens de procedure van artikel 21 van de
onderhavige richtlijn communautaire microbiologische methoden zijn
vastgesteld, worden beoordeeld aan de hand van door de Lid-Staten
erkende wetenschappelijke microbiologische methoden, waarbij de
verontreiniging van de karkassen met bacterïen in het algemeen en met1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 24
▼M19
enterobacteriacea in het bijzonder, vóór en na onderdompeling wordt
vergeleken. Deze vergelijking vindtplaat s bij de ingebruikneming van
de installatie en wordt daarna op gezette tijden herhaald, en in elk geval
telkens wanneer in de installatie veranderingen zijn aangebracht. De
verschillende onderdelen moeten zodanig zijn afgesteld dat vanuit hygië-
nisch oogpunt bevredigende resultaten worden bereikt.
44. Totheteinde van de keuring mogen nietgekeurde karkassen en slacht af-
vallen en wel gekeurde karkassen en slachtafvallen niet met elkaar in
contact kunnen komen en is het verboden het karkas te verwijderen, uit te
snijden of verder te behandelen.
45. Totnader order aangehouden of voor menselijke consumpt ie ongeschikt
verklaard vlees en niet eetbare bijprodukten mogen niet in contact kunnen
komen met voor menselijke consumptie geschikt verklaard vlees en moeten
zo spoedig mogelijk in speciale lokalen of bakken worden ondergebracht,
die zo gesitueerd en ontworpen zijn dat verontreiniging van ander vers vlees
wordtvoorkomen.
46. Uitslachten, hanteren, verder behandelen en vervoeren van vlees, met inbe-
grip van slachtafvallen, dient te geschieden onder naleving van alle
hygiënevoorschriften. Wanneer dit vlees van een eindverpakking wordt
voorzien, moetditgeschieden onder naleving van hoofdst uk II, punt14,
onder d), en hoofdstuk XIV. Vlees in eindverpakking of in onmiddellijke
verpakking moetworden opgeslagen in een ander lokaal dan onverpaktvers vlees.
HOOFDSTUK VIII
KEURING NA HET SLACHTEN
47. Hetpluimvee moetonmiddellijk na hetslacht en worden gekeurd bij behoor-
lijke verlichting.
Bij die keuring
a) moeten de volgende delen:
i) de buitenkant van het karkas, zonder kop en poten, behalve wanneer
deze bestemd zijn voor menselijke consumptie,
ii) de ingewanden en
iii) de holte van het karkas,
visueel worden onderzochten zo nodig worden bet asten ingesneden;
b) moetworden geletop:
i) afwijkingen inzake consistentie, kleur en geur van de karkassen,
ii) belangrijke afwijkingen veroorzaaktdoor de slacht werkzaamheden,
iii) de goede werking van de slachtinstallatie.
De officiële dierenarts moet in elk geval:
a) de bij de keuring na hetslacht en verwijderde dieren waarvan hetvlees
overeenkomstig hoofdstuk IX, punt 53, ongeschikt is verklaard voor
menselijke consumptie, steekproefsgewijze grondig controleren;
b) in verband meteen keuring van de ingewanden en de holt e van het
karkas een monster van 300 dieren onderzoeken van de hele partij die
een keuring na hetslacht en heeftondergaan;
c) een bijzondere keuring na het slachten verrichten van het vlees van
pluimvee indien op grond van andere gegevens kan worden aangenomen
dathetvlees van datpluimvee ongeschiktvoor menselijke consumpt ie
zou kunnen zijn.
De eigenaar of de persoon die gemachtigd is over het pluimvee te
beschikken moetzo nodig aan de keuring na hetslacht en deelnemen. Zij
moet en hetpluimvee en hetvlees van hetpluimvee prepareren methet
oog op de keuring. Zij moeten op verzoek van de keurmeester op iedere
andere wijze voldoende bijstand verlenen. Indien zij niet naar behoren
meewerken, moet de keuring worden onderbroken totdat zij de voor de
keuring noodzakelijke medewerking verlenen.
48. In het geval van gedeeltelijk van de ingewanden ontdaan pluimvee
(„ontdarmd” pluimvee), dat onmiddellijk van de ingewanden is ontdaan,
moeten bij minimaal 5 % van het geslachte pluimvee van elke partij de
ingewanden en de holte van het karkas na de verwijdering van de inge-
wanden worden onderzocht. Indien daarbij bij verscheidene dieren
afwijkingen worden geconstateerd, moeten alle dieren van de partij overeen-
komstig punt 47 worden gekeurd.1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 25
▼M19
49. In hetgeval van pluimvee waarbij hetverwijderen van de ingewanden
wordt uitgesteld („New York dressed”-pluimvee) gelden de volgende regels:
a) de in punt 47 bedoelde keuring na het slachten wordt uiterlijk vijftien
dagen na het slachten uitgevoerd; gedurende die periode moet dat
pluimvee worden opgeslagen bij een temperatuur van ten hoogste + 4 ºC;
b) hetmoetuit erlijk aan heteinde van deze periode van de ingewanden
worden ontdaan in het slachthuis waar het is geslacht of in een erkende
pluimvee-uitsnijderij die voldoet aan de eisen van hoofdstuk III, punt 15,letter b), tweede streepje, onder ii); in het laatste geval moet het verge-
zeld gaan van de in bijlage V vervatte gezondheidsverklaring;
c) hetvlees van ditpluimvee mag nietworden voorzien van hetin hoofd-
stuk XII bedoelde keurmerk alvorens de ingewanden zijn verwijderd als
bedoeld onder b).
50. Er dienen steekproefsgewijze monsters te worden genomen met het oog op
hetopsporen van residuen en in ieder geval wanneer een gegronde verden-
king bestaat. Bij het opsporen van residuen via bemonstering dient met
name te worden onderzocht op de residuen bedoeld in punt A, groep III,
puntB, groep I, onder a) en c), en groep II, onder a), van bijlage I van
Richtlijn 86/469/EEG (
1).
De in artikel 4, lid 1, tweede alinea, van de onderhavige richtlijn bedoelde
verplichting tot het opsporen van residuen van stoffen met farmacologische
werking geldtnietvoor pluimvee afkomst ig van bedrijven onder officiëleveterinaire controle, wanneer de controle op deze residuen op het bedrijf
zelf wordtverricht .
51. Indien op basis van de keuringen vóór of na het slachten besmetting met
een ziekte wordt vermoed, kan de officiële dierenarts, indien hij dat nodig
acht om een diagnose te stellen of om stoffen met farmacologische werking
op te sporen die gezien de geconstateerde ziektetoestand vermoedelijk
aanwezig zijn, vragen om hetnodige laborat oriumonderzoek.
Bij twijfel kan de officiële dierenarts de betrokken delen van het pluimvee
verder uitsnijden en onderzoeken ten einde een definitieve diagnose te
stellen.
Wanneer de officiële dierenarts een duidelijke overtreding van de bij deze
richtlijn vastgestelde hygiënevoorschriften of een belemmering van een
adequate keuring constateert, is hij gemachtigd om in te grijpen in het
gebruik van apparatuur of lokalen en om alle nodige maatregelen te treffen,
zelfs om het produktietempo te vertragen of het produktieproces tijdelijk stil
te leggen.
52. De resultaten van de keuringen vóór en na het slachten moeten door de offi-
ciële dierenarts worden geregistreerd en, indien een voor de mens
besmettelijke ziekte wordt gediagnostiseerd, doorgegeven aan de bevoegde
veterinaire autoriteit die belast is met het toezicht op het bedrijf waarvan
de betrokken dieren afkomstig zijn en aan de eigenaar van de houderij van
oorsprong of zijn vertegenwoordiger, die met deze mededelingen rekening
dient te houden, ze dient te bewaren en ze dient over te leggen aan de offi-
ciële dierenarts die de keuring vóór het slachten van de eerstvolgende
produktiegang uitvoert.
HOOFDSTUK IX
BESLISSING VAN DE OFFICIËLE DIERENARTS BIJ DE KEURING
NA HET SLACHTEN
53. a) Vlees van pluimvee wordtvolledig ongeschiktvoor menselijke
consumptie verklaard indien bij de keuring na het slachten een van de
volgende dingen aan hetlichtkomt :
— algemene aandoening met een besmettelijke ziekte en chronische
plaatselijke verschijnselen van ziekteverwekkende, voor de mens
besmettelijke micro-organismen,
— stelselmatige mycose en plaatselijke laesies in de organen die moge-
lijk veroorzaakt zijn door voor de mens besmettelijke
ziekteverwekkers of toxinen daarvan,
— omvangrijk onderhuids of musculair parasitisme en stelselmatig para-
sitisme,
— vergiftiging,— cachexie,1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 26
(1) PB nr. L 275 van 26. 9. 1986, blz. 36. Richtlijn gewijzigd bij Beschikking 89/187/EEG
(PB nr. L 66 van 10. 3. 1989, blz. 37).
▼M19
— abnormale geur, kleur en smaak,
— kwaadaardige of multipele tumoren,— algehele verontreiniging of besmetting,
— belangrijke laesies en bloeduitstortingen,
— wijd verbreide mechanische laesies, metinbegrip van die welke t e
wijten zijn aan uitgebreid broeien,
— onvoldoende uitbloeden,— aanwezigheid van residuen van stoffen boven de toegestane normen
en van residuen van verboden stoffen,
— ascites.
b) Delen van hetgedode dier metlaesies of veront reinigingen die de hygië-
nische kwaliteit van de rest van het vlees niet aantasten, worden
ongeschiktverklaard voor menselijke consumpt ie.
54. De van het karkas gescheiden kop, met uitzondering van de tong, de kam,
de baard en de lel, en de volgende ingewanden komen nietin aanmerking
voor menselijke consumptie: de luchtpijp, de overeenkomstig hoofdstuk VII,
punt37, van hetkarkas gescheiden longen, de slokdarm, de krop, de
darmen en de galblaas.
HOOFDSTUK X
VOORSCHRIFTEN BETREFFENDE HET VOOR UITSNIJDEN
BESTEMDE VLEES
55. Het uitsnijden van het karkas in delen en het uitbenen mogen uitsluitend
gebeuren in erkende uitsnijderijen.
56. De exploitant van de inrichting, de eigenaar of diens vertegenwoordiger is
verplichtde werkzaamheden in verband metde cont role op de onderneming
te vergemakkelijken, en met name alle nuttig geachte handelingen te
verrichten en de nodige voorzieningen ter beschikking van de controledienst
te stellen. Hij moet telkens wanneer dit gevraagd wordt de met de controle
belaste officiële dierenarts gegevens kunnen verschaffen over de herkomst
van hetin zijn inricht ing binnengekomen vlees en de oorsprong van de
geslachte dieren.
57. Onverminderd hoofdstuk V, punt 19, mag vlees dat niet aan de voorwaarden
van artikel 3, onderdeel I, onder B, punt 1, van deze richtlijn voldoet, zich
alleen dan in erkende uitsnijderijen bevinden, wanneer het in speciale
plaatsen is opgeslagen; het moet op andere plaatsen of op andere tijdstippen
worden uitgesneden dan vlees dat wel aan bovengenoemde voorwaarden
voldoet. De officiële dierenarts moet te allen tijde vrije toegang hebben tot
alle opslagruimten en werklokalen, ten einde na te gaan of bovenstaande
bepalingen stipt worden nageleefd.
58. Vers vlees bestemd om te worden uitgesneden moet, zodra het in de uitsnij-
derij wordt binnengebracht en totdat het wordt uitgesneden, worden
opgeslagen in hetlokaal als bedoeld in hoofdst uk III, punt15, onder a).
In afwijking van hoofdstuk VII, punt 41, evenwel mag vlees vanuit het
slachtlokaal rechtstreeks naar het uitsnijlokaal worden vervoerd.
In dat geval moeten het slachtlokaal en het uitsnijlokaal in hetzelfde gebou-
wencomplex en dichtgenoeg bij elkaar liggen, aangezien hetuitt e snijden
vlees zonder overlading van hetene lokaal naar hetandere moetworden
overgebracht via een verlenging van het mechanische transportsysteem van
hetslacht lokaal; hetuit snijden moetonmiddellijk gebeuren. Zodra het
uitsnijden en verpakken zijn voltooid, moet het vlees worden vervoerd
naar de koelruimte als bedoeld in hoofdstuk III, punt 15, onder a).
59. Het vlees moet volgens de behoeften in de in hoofdstuk III, punt 15, onder
b), bedoelde lokalen worden binnengebracht. Zodra het uitsnijden en, in
voorkomend geval, verpakken zijn voltooid, moet het vlees worden
vervoerd naar de koel- of vriesruimte als bedoeld in hoofdstuk III, punt 15,
onder a).
60. Behalve wanneer het vlees warm wordt uitgesneden, mag het uitsnijden
slechts plaatsvinden indien het vlees een inwendige temperatuur heeft
bereiktvan nietmeer dan + 4 ºC.
61. Reinigen van vers vlees metbehulp van doeken is verboden.62. Het uitsnijden moet zodanig worden verricht dat iedere verontreiniging van
het vlees wordt voorkomen. Beensplinters en bloedklonters moeten worden
verwijderd. Vlees datafkomst ig is van hetuit snijden en datnietbest emd is
voor menselijke consumptie, moet telkens worden bijeengebracht in de in
hoofdstuk I, punt 4, onder d), bedoelde bakken of lokalen.1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 27
▼M19
HOOFDSTUK XI
KEURING VAN UITGESNEDEN EN OPGESLAGEN VLEES
63. De erkende uitsnijderijen, herverpakkingscentra en koel- en vrieshuizen
worden onderworpen aan een controle door een lid van het in artikel 8, lid
2, derde alinea, van de onderhavige richtlijn bedoelde keuringsteam.
64. De in punt 63 bedoelde controle omvat de volgende taken:
— hetcont roleren van hetbinnenkomende en uit gaande verse vlees,
— de keuring van hetverse vlees dataanwezig is in de inricht ing,
— het controleren van de reinheid van de lokalen, installaties en werk-
tuigen, bedoeld in hoofdstuk V, alsmede van de hygiëne van het
personeel, inclusief de kleding,
— elke andere controle die de officiële dierenarts nuttig acht voor het
toezicht op de naleving van de bepalingen van deze richtlijn.
HOOFDSTUK XII
HET AANBRENGEN VAN HET KEURMERK
65. Hetkeurmerk moetworden aangebrachtonder t oezichtvan de officiële
dierenarts. Hiervoor controleert hij:
a) hetaanbrengen van hetkeurmerk op hetvlees;
b) de etiketten en het materiaal voor de onmiddellijke verpakking wanneer
deze reeds zijn voorzien van hetin dithoofdst uk voorgeschreven
stempel.
66. Hetkeurmerk omvat :
a) voor vlees in onmiddellijke verpakking in aparte eenheden of voor kleine
eindverpakkingen:
— in het bovenste gedeelte, het kenteken van het land van verzending in
hoofdletters, dat wil zeggen B, DK, D, EL, E, F, IRL, I, L, NL, P of
UK;
— in hetmidden, hetvet erinaire erkenningsnummer van de inricht ing
of, in voorkomend geval, van de uitsnijderij of het herverpakkings-
centrum;
— in het onderste gedeelte één van de afkortingen CEE, EØF, EWG,
EOK, EEC of EEG.
Zowel de letters als de cijfers moeten 0,2 cm hoog zijn;
b) voor grote eindverpakkingen een ovaal stempel van ten minste 6,5 cm
breed en ten minste 4,5 cm hoog, met de onder a) genoemde gegevens.
De letters moeten ten minste 0,8 cm en de cijfers ten minste 1 cm hoog
zijn. Het keurmerk kan voorts een aanduiding bevatten aan de hand
waarvan hetmogelijk is de dierenart s die de keuring van hetvlees heeft
verricht, te identificeren.
Het voor het merken gebruikte materiaal moet aan alle eisen van de
hygiëne voldoen en de onder a) bedoelde gegevens moeten daarop
duidelijk leesbaar voorkomen.
67. a) Hetin punt66, onder a), bedoelde keurmerk moetworden aangebracht :
— op of leesbaar onder hetomhulsel of elke andere eindverpakking bij
afzonderlijk verpakte karkassen,
— op nietafzonderlijk in een onmiddellijke verpakking verpakt e
karkassen door middel van een stempel of merkplaatje dat slechts
eenmaal mag worden gebruikt,
— op of leesbaar onder de omhulsels of elke andere eindverpakking bij
delen van karkassen of slachtafvallen die in kleine hoeveelheden van
een onmiddellijke verpakking zijn voorzien.
b) Hetin punt66, onder b), bedoelde keurmerk moetworden aangebracht
op grote eindverpakkingen van karkassen, delen van karkassen of slacht-
afvallen die zijn gemerktovereenkomst ig hetbepaalde onder a).
c) Wanneer een keurmerk wordtaangebrachtop een omhulsel of een eind-
verpakking,
— moethetop zodanige wijze worden aangebrachtdathetbij het
openen van hetomhulsel of de eindverpakking wordtverniet igd, of
— moethetomhulsel of de eindverpakking op zodanige wijze worden
verzegeld datzij na opening nietopnieuw kunnen worden gebruikt .1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 28
▼M19
68. Hetaanbrengen van hetkeurmerk op karkassen, delen van karkassen of
slachtafvallen overeenkomstig punt 67, onder a), kan in de volgende
gevallen achterwege blijven:
1. Partijen karkassen, inbegrepen die waarvan bepaalde delen werden
weggenomen overeenkomstig hoofdstuk IX, punt 53, onder b), worden
voor uitsnijding verzonden van een erkend slachthuis naar een erkende
uitsnijderij op voorwaarde dat
a) op de buitenkant van de grote eindverpakkingen die vers vlees van
pluimvee bevatten, het keurmerk overeenkomstig punt 67, onder a),
derde streepje, en punt 67, onder c), is aangebracht;
b) de verzendende inrichting een register bijhoudt van hoeveelheid, soort
en bestemming van de overeenkomstig deze richtlijn verzonden
partijen;
c) de ontvangende uitsnijderij een register bijhoudt van hoeveelheid,
soort en herkomst van de overeenkomstig deze richtlijn ontvangen
partijen;
d) hetkeurmerk op de grot e eindverpakking bij hetopenmaken in een
uitsnijderij die onder toezicht staat van een officiële dierenarts, wordt
vernietigd;
e) op de buitenkant van de grote eindverpakkingen duidelijk de bestem-
ming en hetbeoogde gebruik van de part ij zijn aangegeven
overeenkomstig het onderhavige punt en bijlage VII.
2. Partijen karkassen, inbegrepen die waarvan bepaalde delen werden
weggenomen overeenkomstig hoofdstuk IX, punt 53, onder b), delen
van karkassen, en de volgende slachtafvallen: hart, lever en spiermaag,
worden van een erkend slachthuis, erkende uitsnijderij of erkend herver-
pakkingscentrum voor behandeling verzonden naar een inrichting voor
de bereiding van vleesbereidingen en vleesprodukten op voorwaarde dat
a) op de buitenkant van de grote eindverpakkingen die vers vlees van
pluimvee bevatten, het keurmerk overeenkomstig punt 67, onder a),
derde streepje, en punt 67, onder c), is aangebracht;
b) de verzendende inrichting een register bijhoudt van de hoeveelheid,
soort en bestemming van de overeenkomstig deze richtlijn verzonden
partijen;
c) de ontvangende inrichting voor de bereiding van vleesbereidingen en
vleesprodukten een speciaal register bijhoudt van hoeveelheid, soort
en herkomst van de overeenkomstig deze richtlijn ontvangen partijen;
d) wanneer hetverse vlees van pluimvee best emd is voor de vervaardi-
ging van vleesprodukten voor het intracommunautaire handelsverkeer,
hetkeurmerk op de grot e eindverpakking bij hetopenmaken in een
inrichting die onder toezicht staat van de bevoegde autoriteit, wordt
vernietigd;
e) op de buitenkant van de grote eindverpakkingen duidelijk de bestem-
ming en hetbeoogde gebruik van de part ij zijn aangegeven
overeenkomstig het onderhavige punt en bijlage VII.
3. Partijen karkassen, inbegrepen die waarvan bepaalde delen werden
weggenomen overeenkomstig hoofdstuk IX, punt 53, onder b), worden
van een erkend slachthuis, een erkende uitsnijderij of een erkend herver-
pakkingscentrum naar restaurants, kantines en collectiviteiten verzonden
om, na een hittebehandeling, rechtstreeks aan de eindverbruiker te
worden geleverd, op voorwaarde dat
a) op de buitenkant van de eindverpakkingen die vers vlees van
pluimvee bevatten, het keurmerk overeenkomstig punt 67, onder a),
derde streepje, en punt 67, onder c), is aangebracht;
b) de verzendende inrichting een register bijhoudt van de hoeveelheid,
soort en bestemming van de overeenkomstig deze richtlijn verzonden
partijen;
c) de ontvangende afnemer een register bijhoudt van de hoeveelheid,
soort en herkomst van de overeenkomstig deze richtlijn ontvangen
partijen;
d) de afnemers onder toezicht van een bevoegde autoriteit staan, die de
bijgehouden registers moet kunnen inzien;
e) op de buitenkant van de grote eindverpakkingen duidelijk de bestem-
ming en hetbeoogde gebruik van de part ij zijn aangegeven
overeenkomstig het onderhavige punt en bijlage VII.1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 29
▼M19
HOOFDSTUK XIII
OPSLAG
69. — Na de in punt41 voorgeschreven koeling moetvers vlees van pluimvee
voortdurend op een temperatuur van niet meer dan + 4 ºC worden
gehouden.
— Bevroren vlees van pluimvee moet voortdurend op een temperatuur van
nietmeer dan − 12 ºC worden gehouden.
— Vers vlees van pluimvee in eindverpakking mag nietin dezelfde lokalen
worden opgeslagen als vers vlees datnietvan een eindverpakking is
voorzien.
HOOFDSTUK XIV
ONMIDDELLIJKE VERPAKKING EN EINDVERPAKKING VAN VERS
VLEES
70. a) De eindverpakking (bij voorbeeld kisten, kartonnen dozen) moet aan alle
regels van de hygiëne voldoen, metname
— mag zij geen verandering kunnen brengen in de organoleptische
eigenschappen van hetvlees;
— mag zij geen voor de gezondheid van de mens schadelijke stoffen op
hetvlees kunnen overbrengen;
— moet zij voldoende stevig zijn om het vlees tijdens het vervoer en bij
het hanteren een doeltreffende bescherming te bieden.
b) De eindverpakking mag nietopnieuw als eindverpakking van vlees
worden gebruikt, behalve wanneer zij bestaat uit gemakkelijk te reinigen
corrosiebestendig materiaal en vooraf gereinigd en ontsmet is.
71. Als uitgesneden vers vlees of slachtafval eventueel van een onmiddellijke
verpakking wordtvoorzien, moetditonmiddellijk na hetuit snijden en
volgens de regels van de hygiëne geschieden.
De onmiddellijke verpakkingen moeten doorzichtig en kleurloos zijn of, in
geval van doorzichtige gekleurde onmiddellijke verpakking, zodanig zijn
ontworpen dat het verpakte vlees of afval gedeeltelijk zichtbaar is. Voorts
moeten zij voldoen aan de in punt 70, onder a), eerste en tweede streepje,
gestelde eisen; zij mogen geen tweede maal als onmiddellijke verpakking
van vlees worden gebruikt.
Delen van pluimvee of van het karkas gescheiden slachtafvallen moeten
altijd voorzien zijn van een goed gesloten beschermend omhulsel dat aan
bovenstaande criteria voldoet.
72. Vlees in onmiddellijke verpakking moetook van een eindverpakking
worden voorzien.
73. Wanneer de onmiddellijke verpakking evenwel voldoetaan alle aan de
eindverpakking gestelde eisen inzake bescherming van het vlees, behoeft
zij niet doorzichtig en kleurloos te zijn en is het niet noodzakelijk het vlees
in een tweede bergingsmiddel te plaatsen, op voorwaarde dat aan de andere
eisen van punt70 voldaan is.
74. Uitsnijden, uitbenen, onmiddellijke en eindverpakking mogen in een zelfde
lokaal plaatsvinden indien de verpakking de in punt 70, onder b), genoemde
kenmerken vertoont en dus opnieuw kan worden gebruikt of indien aan de
volgende voorwaarden wordtvoldaan:
a) hetlokaal moetvoldoende grootzijn en zo zijn ingerichtdatde bewerk-
ingen hygiënisch kunnen worden uitgevoerd;
b) hetmat eriaal voor onmiddellijke en eindverpakking moetdadelijk na de
fabricage verpaktworden in een hermet isch beschermend omhulsel, dat
gedurende het vervoer naar de inrichting tegen schade beschermd wordt,
en moetin hygiënische omst andigheden in een afzonderlijk lokaal van
de inrichting opgeslagen worden;
c) de opslagruimte voor eindverpakkingsmateriaal moet vrij zijn van stof en
ongedierte en mag geen luchtverbinding hebben met andere lokalen
waarin zich stoffen bevinden die vers vlees kunnen verontreinigen. Eind-
verpakkingsmateriaal mag niet op de vloer worden opgeslagen;
d) het materiaal voor de eindverpakking moet in hygiënisch verantwoorde
omstandigheden gereed gemaakt worden voordat het het lokaal wordt
binnengebracht;
e) de eindverpakkingen moeten op hygiënisch verantwoorde wijze het
lokaal worden binnengebrachten onverwijld worden gebruikt . Zij mogen
niet worden gehanteerd door het personeel dat het verse vlees hanteert;1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 30
▼M19
f) het vlees moet, meteen na het aanbrengen van de onmiddellijke verpak-
king, in de daarvoor bestemde opslagruimten worden opgeslagen.
75. De in dit hoofdstuk bedoelde eindverpakkingen mogen slechts uitgesneden
vers vlees van pluimvee bevatten.
HOOFDSTUK XV
VERVOER
76. Vers vlees moetworden vervoerd in vervoermiddelen methermet ische slui-
ting dan wel, bij invoer overeenkomstig Richtlijn 90/675/EEG of doorvoer
via hetgrondgebied van een derde land, in meteen loodje verzegelde
vervoermiddelen, die zo zijn gebouwd en ingerichtdatde in hoofdst uk
XIII voorgeschreven temperatuur tijdens de volledige duur van het vervoer
nietwordtoverschreden.
77. Die zur Fleischbeförderung bestimmten Transportmittel müssen folgenden
Anforderungen entsprechen:
a) de binnenwanden moeten glad zijn en gemakkelijk te reinigen en te
ontsmetten;
b) zij moeten zijn uitgerust met doelmatige voorzieningen ter bescherming
van het vlees tegen insekten en stof en zij moeten zodanig zijn afgedicht
dater geen vloeist offen kunnen wegvloeien.
78. De vervoermiddelen voor hetvervoer van vlees mogen in geen geval
worden gebruiktvoor hetvervoer van levende dieren of produkt en die het
vlees zouden kunnen aantasten of verontreinigen.
79. Andere produkten die de hygiënische kwaliteit van het vlees van pluimvee
nadelig kunnen beïnvloeden of datvlees kunnen veront reinigen mogen niet
te zamen met vlees in hetzelfde vervoermiddel worden vervoerd.
Vlees in een eindverpakking mag nietsamen metvlees zonder eindverpak-
king worden vervoerd in hetzelfde vervoermiddel, tenzij hierin een passende
fysieke scheiding is aangebrachtt ussen hetvlees meten hetvlees zonder
eindverpakking.
80. Vers vlees van pluimvee mag alleen in gereinigde en ontsmette vervoermid-
delen worden vervoerd.
81. De exploitant van de inrichting, de eigenaar of diens vertegenwoordiger
moeterop t oezien datdank zij de vervoermiddelen en de ladingsvoor-
waarden de in het onderhavige hoofdstuk neergelegde hygiënevoorschriften
kunnen worden nageleefd. Een lid van hetin art ikel 8, lid 2, derde alinea,
van de onderhavige richtlijn bedoelde keuringsteam dient op de naleving
daarvan toe te zien.1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 31
▼M19
BIJLAGE II
HOOFDSTUK I
ALGEMENE VOORWAARDEN VOOR DE ERKENNING VAN INRICH-
TINGEN MET EEN GERINGE CAPACITEIT
Inrichtingen met een geringe capaciteit moeten ten minste voorzien zijn van:
1. voor lokalen waar vlees wordtverkregen en bewerkt ,
a) vloeren uit ondoordringbaar, gemakkelijk te reinigen en te ontsmetten
materiaal dat niet kan rotten, welke vloeren zo moeten zijn aangelegd
dat het water gemakkelijk kan wegvloeien; om geuren te voorkomen
moet het water worden afgevoerd naar met een rooster bedekte en van
stankafsluiting voorziene zinkputten;
b) gladde, duurzame en ondoordringbare wanden die van een heldere, afwas-
bare bekleding zijn voorzien tot een hoogte van ten minste 2 m.
Het gebruik van houten wanden in de in bijlage I, hoofdstuk IV, punt 16,
bedoelde lokalen die vóór 1 januari 1994 zijn gebouwd, is echter geen
reden voor intrekking van de erkenning;
c) deuren van reukloos, gemakkelijk te reinigen materiaal dat niet kan rotten.
Indien in de betrokken inrichting vlees wordt opgeslagen, moet deze
inrichting beschikken over een opslagruimte die aan de hierboven
omschreven eisen voldoet;
d) reukloos isolatiemateriaal dat niet kan rotten;
e) voldoende luchtverversing en, zo nodig, een goede afvoer van damp;
f) voldoende verlichting, door daglicht of door kunstlicht, waardoor de
kleuren nietworden veranderd;
2. a) voldoende voorzieningen, zo dichtmogelijk bij de plaat sen waar hetvlees
wordt bewerkt, voor het wassen en ontsmetten van de handen en voor het
reinigen van het materieel met warm water. De installaties voor het
wassen van de handen moeten voorzien zijn van koud en warm stromend
water of van vooraf op een passende temperatuur gemengd water, van
was- en ontsmettingsmiddelen, alsmede van hygiënische voorzieningen
voor hetdrogen van de handen;
b) ter plaatse of in een aanpalend lokaal, een voorziening voor het
ontsmetten van de werktuigen met water dat een temperatuur moet
hebben van ten minste 82 ºC;
3. passende voorzieningen ter bescherming tegen schadelijke dieren zoals
insekten of knaagdieren;
4. a) voorzieningen en werktuigen, zoals tafels voor het uitsnijden, verplaats-
bare uitsnijbladen, bakken, transportbanden en zagen van
corrosiebestendig materiaal, die het vlees niet kunnen aantasten en
gemakkelijk te reinigen en te ontsmetten zijn. Het gebruik van hout is
verboden;
b) corrosiebestendige werktuigen en apparatuur die aan de eisen van de
hygiëne voldoen en bestemd zijn voor
— het interne transport van het vlees,
— het neerzetten van de bakken die voor het vlees worden gebruikt, op
zodanige wijze datnoch hetvlees noch de bakken recht st reeks metde
vloer of de wanden in aanraking kunnen komen;
c) speciale waterdichte bakken van bestendig materiaal, met een deksel en
een sluiting om te verhinderen dat onbevoegden er iets uit kunnen nemen,
voor vlees dat niet bestemd is voor menselijke consumptie en dat aan het
einde van iedere werkdag moetworden opgehaald of verniet igd;
5. een koelinstallatie om het vlees constant op de bij deze richtlijn voorge-
schreven inwendige temperatuur te houden. Deze installatie moet een
afvoersysteem bevatten dat aangesloten is op de afvalwaterleiding en geen
gevaar inhoudtvoor veront reiniging van hetvlees;
6. een installatie die onder druk een voldoende hoeveelheid van uitsluitend
drinkwater in de zin van Richtlijn 80/778/EEG kan leveren; bij wijze vanuitzondering kan evenwel een installatie met niet drinkbaar water worden
toegelaten voor de produktie van stoom, voor brandbestrijding of voor het
koelen van koelinstallaties, op voorwaarde dat de daartoe aangebrachte
leidingen hetgebruik van ditwat er voor andere doeleinden onmogelijk
maken en geen gevaar voor besmetting van vers vlees opleveren. De
leidingen voor niet drinkbaar water moeten goed kunnen worden onder-
scheiden van de drinkwaterleidingen;1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 32
▼M19
7. een installatie die warm drinkwater in de zin van Richtlijn 80/778/EEG in
voldoende hoeveelheden levert;
8. een voorziening voor de hygiënische afvoer van afvalwater;
9. ten minste een wasgelegenheid alsmede toiletten met waterspoeling. Deze
laatste mogen geen rechtstreekse toegang tot de werklokalen geven. Dewasgelegenheid moet voorzien zijn van koud en warm stromend water of
van vooraf op een passende temperatuur gemengd water, hygiënische was-
en ontsmettingsmiddelen voor de handen en hygiënische voorzieningen voor
hetdrogen van de handen. De wasgelegenheid moetzich in de nabijheid van
de toiletten bevinden.
HOOFDSTUK II
BIJZONDERE VOORWAARDEN VOOR DE ERKENNING VAN
SLACHTHUIZEN MET EEN GERINGE CAPACITEIT
10. Afgezien van de algemene voorwaarden, moeten slachthuizen met een
geringe capaciteit ten minste beschikken over:
a) een slacht lokaal datvoldoende grootis voor enerzijds hetverdoven en
hetuit bloeden en anderzijds hetplukken en hetbroeien; deze t wee
soorten handelingen moeten plaatsvinden op afzonderlijke plaatsen;
b) in het slachtlokaal, wanden die tot een hoogte van ten minste 2 m of tot
aan hetplafond afwasbaar zijn;
c) een lokaal voor hetverwijderen van de ingewanden en hetbereiden, dat
voldoende groot is om het verwijderen van de ingewanden te laten
plaatsvinden op een plek die voldoende verwijderd is van de plaatsen
waar hetvlees wordtbewerktof die zodanig van deze plaat sen
gescheiden is datveront reiniging wordtvoorkomen;
d) een koel- of vriesruimte waarvan de capaciteit voldoende groot is in
verhouding tot de omvang en de aard van de slachtactiviteiten en die in
ieder geval een minimale, afsluitbare geïsoleerde ruimte omvat, welke
alleen mag worden gebruiktvoor de t ijdelijke bewaring van karkassen
die worden geanalyseerd.
Afwijkingen van deze eis kunnen per geval door de bevoegde autori-
teiten worden toegestaan, wanneer het vlees direct uit deze slachthuizen
wordt opgehaald om te worden afgeleverd bij uitsnijderijen of slagerijen
in de onmiddellijke nabijheid van hetslacht huis voor zover ditvervoer
nietmeer dan één uur in beslag neemt ;
11. De in het slachtlokaal gebrachte dieren moeten onmiddellijk na verdoving
geslachtworden, behalve in geval van een slachtvolgens een religieuze rit e.
12. Zieke of van ziekte verdachte dieren mogen niet in de inrichting worden
geslacht, tenzij de bevoegde autoriteit een afwijking op deze regel toestaat.
In datgeval moethetslacht en geschieden onder hett oezichtvan de
bevoegde autoriteit en moeten er maatregelen worden genomen om veront-
reiniging te voorkomen; de lokalen moeten speciaal worden gereinigd en
ontsmet onder officieel toezicht alvorens opnieuw te worden gebruikt.1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 33
▼M19
BIJLAGE III
VAKBEKWAAMHEIDSEISEN VOOR ASSISTENTEN
1. Alleen kandidaten die kunnen aantonen dat zij
a) met betrekking tot de in punt 3, onder a), vermelde onderwerpen een door
de bevoegde autoriteiten van de Lid-Staten erkende theoretische oplei-
ding, inclusief laboratoriumdemonstraties, hebben gevolgd,
b) een praktijkopleiding onder toezicht van een officiële dierenarts hebben
gehad,
mogen deelnemen aan het in artikel 8, lid 2, tweede alinea, van de onder-
havige richtlijn bedoelde examen. De praktijkopleiding wordt gegeven in
slachthuizen, in uitsnijderijen, in koel- of vrieshuizen, in keuringsposten
voor vers vlees, of, voor de keuring vóór hetslacht en, op een bedrijf.
2. Assistenten die voldoen aan de eisen van bijlage III bij Richtlijn 64/433/
EEG, mogen evenwel een opleidingscursus volgen waarvan het theoretische
deel slechts vier weken beslaat.
3. Het in artikel 8, lid 2, tweede alinea, van de onderhavige richtlijn bedoelde
examen omvat een theoretisch gedeelte en een praktijkgedeelte en heeft
betrekking op de volgende onderwerpen:
a) voor hetbezoeken van bedrijven:
i) theorieopleiding
— algemene kennis van de pluimvee-industrie — organisatie, econo-
misch belang, produktiemethoden, internationale handel, enz.;
— anatomie en pathologie van pluimvee;
— basiskennis van ziekten — virussen, bacteriën, parasieten, enz.;
— controle op ziekten, gebruik van geneesmiddelen/vaccins, controle
op residuen;
— hygiëne- en gezondheidscontrole;
— welzijn op de boerderij, t ijdens hetvervoer en in hetslacht huis;— controle van de omgeving — in de gebouwen, op de boerderijen
en in hetalgemeen;
— nationale en internationale regelgeving;
— consumentengedrag en kwaliteitscontrole;
ii) praktijkopleiding
— bezoeken aan bedrijven met verschillende soorten en fokmethoden;
— bezoeken aan produktie-inrichtingen;— laden en lossen van vervoermiddelen;
— laboratoriumbezoek;
— veterinaire controles;
— documentatie;
— praktijkervaring;
b) voor de keuring in hetslacht huis
i) theoretisch gedeelte
— basiskennis van de anatomie en de fysiologie van geslachte dieren;
— basiskennis van de pathologie van geslachte dieren;
— basiskennis van de pathologische anatomie van geslachte dieren;
— basiskennis van de hygiëne, metname de bedrijfshygiëne, de
hygiëne bij hetslacht en, hetuit snijden en de opslag, en de arbeids-
hygiëne;
— kennis van methoden en procedures voor slachting, keuring, berei-
ding, onmiddellijke en eindverpakking en vervoer van vers vlees;
— kennis van de wettelijke en bestuursrechtelijke voorschriften die
met het verrichten van de werkzaamheden van de assistent verband
houden;
— bemonsteringsprocedures;
ii) praktijkgedeelte
— keuring en beoordeling van geslachte dieren;
— bepaling van de diersoortvia onderzoek van de kenmerkende delen
van hetdier;
— identificatie van een aantal delen van geslachte dieren waarin
veranderingen voorkomen, en commentaar op die delen;1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 34
▼M19
— keuring na het slachten in het slachthuis;
— hygiënecontrole;
— bemonstering.1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 35
▼M19
BIJLAGE IV
MODEL
1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 36
▼M19
BIJLAGE V
MODEL
1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 37
▼M19
BIJLAGE VI
MODEL
1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 38
▼M19
1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 39
▼M19
BIJLAGE VII
1971L0118 — NL — 05.01.1993 — 001.001 — 40