1977L0099 — NL — 01.05.2004 — 020.001 — 1
Dit document vormt slechts een documentatiehulpmiddel en verschijnt buiten de verantwoordelijkheid van de instellingen
►B RICHTLIJN VAN DE RAAD
van 21 december 1976
►M12 betreffende de gezondheidsvoorschriften voor de produktie en het in de handel brengen
van vleesprodukten en bepaalde andere produkten van dierlijke oorsprong ◄
(77/99/EEG)
(PB L 26 van 31.1.1977, blz. 85)
Gewijzigd bij:
Publicatieblad
nr. blz. datum
►M1 Richtlijn 80/214/EEG van de Raad van 22 januari 1980 L 47 3 21.2.1980
►M2 Richtlijn 81/476/EEG van de Raad van 24 juni 1981 L 186 20 8.7.1981
►M3 Richtlijn 85/327/EEG van de Raad van 12 juni 1985 L 168 49 28.6.1985
►M4 Richtlijn 85/328/EEG van de Raad van 20 juni 1985 L 168 50 28.6.1985
►M5 Richtlijn 85/586/EEG van de Raad van 20 december 1985 L 372 44 31.12.1985
►M6 Verordening (EEG) nr. 3768/85 van de Raad van 20 december 1985 L 362 8 31.12.1985
►M7 Verordening (EEG) nr. 3805/87 van de Raad van 15 december 1987 L 357 1 19.12.1987
►M8 Richtlijn 88/658/EEG van de Raad van 14 december 1988 L 382 15 31.12.1988
►M9 Richtlijn 89/227/EEG van de Raad van 21 maart 1989 L 93 25 6.4.1989
►M10 Richtlijn 89/662/EEG van de Raad van 11 december 1989 L 395 13 30.12.1989
►M11 Richtlijn 92/45/EEG van de Raad van 16 juni 1992 L 268 35 14.9.1992
►M12 Richtlijn 92/5/EEG van de Raad van 10 februari 1992 L 57 1 2.3.1992
►M13 Richtlijn 92/116/EEG van de Raad van 17 december 1992 L 62 1 15.3.1993
►M14 Richtlijn 92/118/EEG van de Raad van 17 december 1992 L 62 49 15.3.1993
►M15 Richtlijn 95/68/EG van de Raad van 22 december 1995 L 332 10 30.12.1995
►M16 Richtlijn 97/76/EG van de Raad van 16 december 1997 L 10 25 16.1.1998
►M17 Verordening (EG) nr. 807/2003 van de Raad van 14 april 2003 L 122 36 16.5.2003
Gewijzigd bij:
►A1 Toetredingsakte van Griekenland L 291 17 19.11.1979
►A2 Toetredingsakte van Oostenrijk, Finland en Zweden C 241 21 29.8.1994
(aangepast door Besluit 95/1/EG, Euratom, EGKS van de Raad) L 1 1 1.1.1995
►A3 Akte betreffende de toetredingsvoorwaarden voor de Tsjechische Repu-
bliek, de Republiek Estland, de Republiek Cyprus, de Republiek
Letland, de Republiek Litouwen, de Republiek Hongarije, de Republiek
Malta, de Republiek Polen, de Republiek Slovenië en de SlowaakseRepubliek en de aanpassing van de Verdragen waarop de EuropeseUnie is gegrondL 236 33 23.9.2003
Gerectificeerd bij:
►C1 Rectificatie PB L 68 van 15.3.1977, blz. 35 (77/99/EEG)
►C2 Rectificatie PB L 76 van 24.3.1977, blz. 26 (77/99/EEG)
►C3 Rectificatie PB L 44 van 20.2.1990, blz. 34 (88/658/EEG)1977L0099 — NL — 01.05.2004 — 020.001 — 2
▼B
RICHTLIJN VAN DE RAAD
van 21 december 1976
►M12 betreffende de gezondheidsvoorschriften voor de produktie
en het in de handel brengen van vleesprodukten en bepaalde
andere produkten van dierlijke oorsprong ◄
(77/99/EEG)
DE RAAD VAN DE EUROPESE GEMEENSCHAPPEN,
Gelet op het Verdrag tot oprichting van de Europese Economische
Gemeenschap, inzonderheid op de artikelen 43 en 100,
Gezien het voorstel van de Commissie,
Gezien het advies van het Europese Parlement (1),
Overwegende dat sinds de totstandbrenging van gemeenschappelijke
marktordeningen, vleesprodukten vrij binnen de Gemeenschap in het
verkeer kunnen worden gebracht; dat het intracommunautaire handels-verkeer in deze produkten echter wordt geremd doordat op dit gebiedvan Lid-Staat tot Lid-Staat verschillende gezondheidsvoorschriftenbestaan; dat, met name ter opheffing van deze ongelijkheid, deze natio-
nale voorschriften dienen te worden vervangen door
gemeenschappelijke;
Overwegende dat het, ten einde de kwaliteit van de betrokken
produkten uit gezondheidsoogpunt te waarborgen, dienstig is bij devervaardiging ervan slechts gebruik te maken van vers vlees dat isverkregen overeenkomstig de communautaire normen, vastgesteld bijRichtlijn 64/433/EEG van de Raad van 26 juni 1974 inzake gezond-
heidsvraagstukken op het gebied van het intracommunautaire
handelsverkeer in vers vlees (
2), laatstelijk gewijzigd bij Richtlijn 75/
379/EEG (3), Richtlijn 71/118/EEG van de Raad van 15 februari 1971
inzake gezondheidsvraagstukken op het gebied van het handelsverkeerin vers vlees van pluimvee (
4), laatstelijk gewijzigd bij Richtlijn 75/
379/EEG, alsmede bij Richtlijn 72/462/EEG van de Raad van 12
december 1972 inzake gezondheidsvraagstukken en veterinairrechte-lijke vraagstukken bij de invoer van runderen en varkens en van versvlees uit derde landen (
5), laatstelijk gewijzigd bij Richtlijn 75/379/
EEG;
Overwegende dat de vleesprodukten moeten worden bereid, opgeslagen
en vervoerd onder omstandigheden die een volledige garantie bieden
voor de hygiëne; dat de noodzaak van erkenning van de bereidings-
en verwerkende bedrijven de controle op de naleving van deze voor-waarden kan vergemakkelijken; dat het dienstig is te voorzien in eenprocedure ter regeling van geschillen die tussen Lid-Staten kunnenrijzen over de juistheid van de erkenning van een bereidingsbedrijf;
Overwegende dat het voorts dienstig is een communautaire controle in
te stellen om na te gaan of de voorgeschreven normen in alle Lid-
Staten uniform worden toegepast; dat dient te worden vastgesteld datde uitvoeringsbepalingen van deze controles nader moeten wordentoegelicht volgens een communautaire procedure in het PermanentVeterinair Comité, ingesteld bij besluit van de Raad van 15 oktober1968 (
6);
Overwegende dat dient te worden voorzien in de mogelijkheid om van
sommige bepalingen van deze richtlijn af te wijken voor bepaalde
vleesprodukten die andere levensmiddelen bevatten en waarbij de inhet produkt verwerkte hoeveelheid vlees zeer gering is; dat deze afwij-1977L0099 — NL — 01.05.2004 — 020.001 — 3
(1) PB nr. C 114 van 11. 11. 1971, blz. 40.
(2) PB nr. 121 van 29. 7. 1964, blz. 2012/64.
(3) PB nr. L 172 van 3. 7. 1975, blz. 17.
(4) PB nr. L 55 van 8. 3. 1971, blz. 23.
(5) PB nr. L 302 van 31. 12. 1972. blz. 28.
(6) PB nr. L 255 van 18. 10. 1968, blz. 23.
▼B
kingen moeten worden toegestaan volgens een communautaire proce-
dure in het kader van het Permanent Veterinair Comité;
Overwegende dat ten aanzien van het intracommunautaire handelsver-
keer de afgifte van een door de bevoegde autoriteit verstrekt
gezondheidscertificaat het meest geschikte middel vormt om de
bevoegde autoriteit van het land van bestemming de waarborg teverschaffen dat een zending vleesprodukten aan de bepalingen vandeze richtlijn voldoet; dat dit certificaat deze zending moet begeleidentot de plaats van bestemming;
Overwegende dat de Lid-Staten het recht moeten hebben het in het
verkeer brengen op hun grondgebied van vleesprodukten, afkomstig
uit een andere Lid-Staat, te weigeren wanneer deze produkten onge-schikt blijken voor menselijke consumptie of niet voldoen aan decommunautaire voorschriften ter zake;
Overwegende dat in dat geval de afzender of zijn lasthebber op
verzoek de mogelijkheid dient te worden geboden om de vleespro-dukten terug te zenden, voor zover daar uit sanitair oogpunt geen
bezwaren tegen bestaan;
Overwegende dat de afzender of zijn lasthebber en, in bepaalde
gevallen, de bevoegde autoriteit van het land van verzending, in kennisdienen te worden gesteld van de gronden waarop een verbod of beper-king berust, ten einde de betrokkenen in staat te stellen zich eenoordeel te vormen over de redenen daarvan;
Overwegende dat de afzender, in geval van een geschil tussen hem en
de autoriteiten van de Lid-Staat van bestemming over de juistheid van
een verbod of beperking, in staat dient te worden gesteld het advies in
te winnen van een deskundige;
Overwegende dat het, ter vergemakkelijking van de tenuitvoerlegging
van de overwogen bepalingen, dienstig is te voorzien in een procedurewaarbij een nauwe samenwerking tussen de Lid-Staten en deCommissie tot stand wordt gebracht in het kader van het Permanent
Veterinair Comité,
HEEFT DE VOLGENDE RICHTLIJN VASTGESTELD:
Artikel 1
1. Bij deze richtlijn worden gezondheidsvoorschriften vastgesteld
voor de produktie en het in de handel brengen van vleesprodukten en
andere produkten van dierlijke oorsprong, die, na behandeling, bestemdzijn voor menselijke consumptie of de bereiding van andere levensmid-delen.
2. Deze richtlijn is niet van toepassing op de bereiding en de opslag
van voor menselijke consumptie bestemde vleesprodukten alsmede van
andere voor menselijke consumptie bestemde produkten van dierlijke
oorsprong in detailhandelszaken of in lokalen die aan verkooppuntengrenzen, waar de bereiding en de opslag uitsluitend met het oog oprechtstreekse verkoop aan de consument geschieden.
Artikel 2
In deze richtlijn wordt verstaan onder:a) vleesprodukten: produkten vervaardigd van of met zodanig behan-
deld vlees dat, aan de hand van het snijvlak van dehartdoorsnijding, de verdwijning van de kenmerken van vers vleeskan worden geconstateerd.
Als vleesprodukten worden evenwel niet beschouwd:
i) vlees dat alleen een koudebehandeling heeft ondergaan, voor
welk vlees de voorschriften van de onder d) bedoelde richtlijnen
blijven gelden;
ii) produkten die vallen onder Richtlijn ►
M16 94/65/EG ◄ van
de Raad van 14 december 1994 tot vaststelling van de eisen1977L0099 — NL — 01.05.2004 — 020.001 — 4
▼M12
▼M12
voor de produktie van en het handelsverkeer in gehakt, vlees in
stukken van minder dan 100 gram en vleesbereidingen en totwijziging van de Richtlijnen 64/433/EEG, 71/118/EEG en 72/
462/EEG (
1);
b) andere produkten van dierlijke oorsprong:
i) vleesextract;
ii) gesmolten dierlijke vetten, dat wil zeggen voor menselijke
consumptie bestemde vetten die afkomstig zijn van het smeltenvan vlees, met inbegrip van de beenderen;
iii) kanen, dat wil zeggen eiwithoudend residu van het smeltproces,
na gedeeltelijke afscheiding van vet en water;
►M14 iv)◄ vleesmeel, zwoerd in poeder, gezouten of gedroogd
bloed, gezouten of gedroogd bloedplasma;
►M14 v)◄ gereinigde magen, blazen en darmen, gezouten of
gedroogd en/of verhit;
c) kant-en-klaargerechten op basis van vlees: vleesprodukten die over-
eenstemmen met gekookte of voorgekookte culinaire bereidingen,
in onmiddellijke verpakking, en door koude geconserveerd;
d) vlees: vlees als bedoeld in
— artikel 2, onder a), van Richtlijn 64/433/EEG,
— artikel 2 van Richtlijn 71/118/EEG,— artikel 2 van Richtlijn 72/461/EEG,— artikel 2 van Richtlijn 72/462/EEG,— artikel 2 van Richtlijn ►
M16 94/65/EG ◄,
— artikel 2, punten 1 en 2, van Richtlijn 91/495/EEG;
e) grondstoffen: produkten van dierlijke oorsprong die als ingrediënt
worden gebruikt voor het verkrijgen van de onder a) en b) bedoelde
produkten, of die worden gebruikt voor de bereiding van kant-en-
klaargerechten;
f) behandeling: chemisch of fysisch procédé, zoals verhitten, roken,
zouten, marineren, doorzouten of drogen, om het vlees of de
produkten van dierlijke oorsprong al dan niet samen met andere
levensmiddelen, langer te kunnen conserveren, of een combinatievan deze verschillende procédés;
g) verhitten: gebruikmaking van droge of vochtige warmte;
h) zouten: gebruikmaking van zout;
i) doorzouten: het doen intrekken van zout in de massa van het
produkt;
j) rijpen: behandeling van gezouten rauw vlees, toegepast onder
klimatologische omstandigheden die tijdens een trage en geleide-lijke vermindering van de vochtigheid de ontwikkeling vannatuurlijke enzymatische of gistingsprocessen kunnen veroorzaken,met in de tijd wijzigingen die het produkt typische organoleptischekenmerken verlenen en de houdbaarheid en de hygiëne in een
normale situatie bij kamertemperatuur garanderen;
k) drogen: natuurlijke of kunstmatige vermindering van de hoeveel-
heid water;
l) partij: hoeveelheid vleesprodukt waarvoor een zelfde begeleidend
handelsdocument of keuringscertificaat geldt;
m) onmiddellijke verpakking: het beschermen van de in artikel 1, lid 1,
bedoelde produkten door middel van een eerste omhulsel of eeneerste bergingsmiddel dat rechtstreeks in contact komt met hetbetrokken produkt, alsmede het eerste omhulsel of het eerstebergingsmiddel zelf;1977L0099 — NL — 01.05.2004 — 020.001 — 5
(1) PB nr. L 382 van 31. 12. 1988, blz. 3.▼M14
▼M12
▼M12
n) eindverpakking: het plaatsen van een of meer in artikel 1, lid 1,
bedoelde produkten die al dan niet van een onmiddellijke verpak-king zijn voorzien, in een bergingsmiddel, alsmede het
bergingsmiddel zelf;
o) hermetisch gesloten recipiënt: bergingsmiddel dat geen lucht door-
laat en bestemd is om de inhoud tijdens en na de hittebehandelingte beschermen tegen het binnendringen van micro-organismen;
p) inrichting: ieder bedrijf dat de onder a), b) en c) bedoelde
produkten vervaardigt;
q) herverpakkingscentrum: een werkplaats of een opslagplaats waar
produkten bestemd om in de handel te worden gebracht, opnieuw
worden bijeengebracht en/of worden voorzien van een nieuwe
onmiddellijke verpakking;
r) in de handel brengen: het in het bezit hebben of uitstallen met het
oog op verkoop, het te koop aanbieden, het verkopen, het leverenof het op enige andere wijze afstaan in de Gemeenschap, met
uitzondering van de detailverkoop;
s) bevoegde autoriteit: de centrale autoriteit van een Lid-Staat die
bevoegd is ter zake van het uitvoeren van de veterinaire controlesof elke andere autoriteit waaraan zij deze bevoegdheid heeft over-gedragen.
Artikel 3
A. Elke Lid-Staat ziet erop toe dat in de handel gebrachte vleespro-
dukten, onverminderd de voorwaarden van artikel 4,
1. bereid en opgeslagen zijn in een inrichting die is erkend en
gecontroleerd:
— overeenkomstig artikel 8 en die voldoet aan de eisen van
deze richtlijn en met name van bijlage A en van bijlage B,hoofdstukken I en II;
of
—►
M16 overeenkomstig artikel 9, lid 1, ◄indien de inrich-
ting geen industriële produktiestructuur of -capaciteit heeft;
of geregistreerd en gecontroleerd zijn overeenkomstig artikel 9,
lid 2;
2. bereid zijn van vers vlees als omschreven in artikel 2, onder d),
met dien verstande dat uit derde landen ingevoerd vlees moetvoldoen aan de minimumeisen van hoofdstuk III van Richtlijn71/118/EEG en overeenkomstig Richtlijn 90/675/EEG moet zijngecontroleerd.
Voor de bereiding van vleesprodukten mag geen gebruik worden
gemaakt van vlees dat met inachtneming van de eisen van deartikelen 5 en 6 van ►
M13 Richtlijn 64/433/EEG en van artikel
4, lid 1, derde alinea, en van bijlage I, hoofdstuk IX, van Richt-
lijn 71/118/EEG voor consumptie ongeschikt is verklaard enover het algemeen van vlees dat volgens de communautaireregelgeving voor menselijke consumptie ongeschikt is verklaard,en van:◄
a) de organen van het genitaal apparaat van vrouwelijke of
mannelijke dieren, met uitzondering van de testikels,
b) de organen van het urinair apparaat, met uitzondering van de
nieren en de blaas,
c) kraakbeen van het strottehoofd, de luchtpijp en de extralobu-
laire bronchiën,
d) ogen en oogleden,
e) de externe gehoorgang,f) hoornachtig weefsel,1977L0099 — NL — 01.05.2004 — 020.001 — 6
▼M16
▼M13
▼M12
▼M12
g) bij pluimvee, de kop — met uitzondering van de kam en de
oorschelpen, de lellen en de caruncula —, de slokdarm, dekrop, de ingewanden en de organen van het genitaal apparaat.
De lijst van bovengenoemde produkten kan volgens de procedure
van artikel 20 worden aangevuld of beperkt;
3. bereid zijn met inachtneming van de eisen van bijlage B, hoofd-
stuk III, en wat gepasteuriseerde of gesteriliseerde produkten in
hermetisch gesloten recipiënten of kant-en-klaargerechten betreft,voldoen aan de desbetreffende eisen van bijlage B, hoofdstukVIII of hoofdstuk IX;
4. onderworpen zijn aan de zelf uitgevoerde controle als bedoeld in
artikel 7 en aan een controle van de bevoegde autoriteit overeen-
komstig bijlage B, hoofdstuk IV;
5. zo nodig voldoen aan de eisen van artikel 7, lid 2;
6. wanneer zij van een onmiddellijke verpakking, een eindverpak-
king of een etiket zijn voorzien, verpakt of geëtiketteerd zijnovereenkomstig bijlage B, hoofdstuk V, en wel ter plaatse of inspeciaal daartoe door de bevoegde autoriteit erkende herverpak-kingscentra.
In afwachting van een communautaire regelgeving zijn de bepa-
lingen van deze richtlijn inzake de vermelding van deverkoopbenaming van de vleesprodukten evenwel niet vantoepassing op produkten met benaming van oorsprong of typi-sche produkten;
7. onverminderd de in Richtlijn 80/215/EEG vastgestelde eisen
inzake het aanbrengen van het merk, onder verantwoordelijkheidvan de exploitant of de beheerder van de inrichting, wordengemerkt door middel van:
— een nationaal keurmerk wanneer de gebruikte grondstof met
dat merk in de handel is gebracht;
— een volgens de procedure van artikel 20 vast te stellen merk,
zulks onverminderd eventuele volgens dezelfde procedure tebepalen afwijkingen, indien het gebruikte vlees conform decommunautaire wetgeving uitsluitend bestemd mag wordenvoor de lokale handel;
— een keurmerk als bedoeld in bijlage B, hoofdstuk VI, in de
andere gevallen.
Deze merken moeten worden gedrukt op het etiket dan wel
worden aangebracht op het produkt of de onmiddellijke verpak-king, met dien verstande dat voor het drukken of herdrukken vanetiketten of merken een vergunning van de bevoegde autoriteitvereist is;
8. gehanteerd, opgeslagen en vervoerd zijn overeenkomstig bijlage
B, hoofdstuk VII; indien zij in een niet bij de inrichting beho-rend koel- of vrieshuis zijn opgeslagen, moet dit koel- ofvrieshuis overeenkomstig artikel 10 van Richtlijn 64/433/EEGerkend en gecontroleerd zijn;
9. gedurende het vervoer vergezeld gaan:
►M16 a)◄ van een begeleidend handelsdocument dat
— naast de gegevens als bedoeld in bijlage B, hoofdstuk
VI, punt 4, het codenummer moet bevatten ter identifi-catie van de bevoegde autoriteit die met de controle opde inrichting van oorsprong belast is;
— gedurende ten minste één jaar door de geadresseerde
moet worden bewaard, zodat het desgevraagd aan debevoegde autoriteit kan worden overgelegd;
— tot en met 31 december 1996 voor de onder b), tweede
alinea, bedoelde vleesprodukten die bestemd zijn voorde Helleense Republiek na doorvoer over het grondge-bied van een derde land, door de bevoegde autoriteit1977L0099 — NL — 01.05.2004 — 020.001 — 7
▼M16
▼M12
▼M12
van de grensinspectiepost waar de doorvoerformali-
teiten zijn verricht, geviseerd moet worden ten eindeaan te geven dat het vleesprodukten betreft die aan de
eisen van de onderhavige richtlijn voldoen;
►
M16 b)◄ van een keuringscertificaat overeenkomstig
bijlage D, wanneer het gaat om in artikel 1 bedoeldeprodukten die zijn verkregen van vlees afkomstig uit een
slachthuis dat is gelegen in een gebied of een zone waar-
voor om veterinairrechtelijke redenen beperkingen geldenof van vlees als bedoeld in artikel 6 van Richtlijn 64/433/EEG, dan wel om produkten die voor een andere Lid-Staatbestemd zijn na doorvoer via een derde land in een meteen loodje verzegeld vervoermiddel.
Deze verplichting geldt niet voor vleesprodukten in herme-
tisch gesloten recipiënten die de in bijlage B, hoofdstukVIII, punt B, eerste streepje, bedoelde behandeling hebbenondergaan, indien het keurmerk onuitwisbaar op de reci-
piënt is aangebracht, overeenkomstig voorschriften die
volgens de procedure van artikel 20 moeten worden vast-gesteld.
De uitvoeringsbepalingen van punt b) en met name die inzake
de toekenning van de codenummers en de opstelling van eenlijst of verscheidene lijsten aan de hand waarvan de bevoegdeautoriteit kan worden geïdentificeerd, worden vastgesteld
volgens de procedure van artikel 20.
B. In afwachting van een eventuele communautaire regelgeving op het
gebied van ionisatie mogen vleesprodukten niet onderworpen zijngeweest aan ioniserende straling.
Deze bepaling doet geen afbreuk aan nationale voorschriften inzake
ionisatie voor medische doeleinden.
Artikel 4
De Lid-Staten zien erop toe dat afgezien van de algemene eisen van
artikel 3:
1. vleesprodukten
a) bereid zijn door middel van verhitten, doorzouten, marineren of
drogen, welke procédés kunnen worden gecombineerd met rokenof rijpen, in voorkomend geval onder bijzondere microklimatolo-gische omstandigheden, en dat bij combinaties, in het bijzondermet bepaalde toevoegingsmiddelen voor het doorzouten, wordt
voldaan aan artikel 16, lid 2. De vleesprodukten mogen ook met
andere levensmiddelen en kruiderijen worden gecombineerd;
b) in voorkomend geval verkregen zijn uit een vleesprodukt of een
vleesbereiding;
2. lokalen, werktuigen en materieel die gebruikt worden voor de
vervaardiging van vleesprodukten van of met vlees met EEG-keur-merk, tot het verstrijken van de in de Richtlijnen 71/118/EEG en91/498/EEG vastgestelde afwijkingen, slechts voor de vervaardiging
van vleesprodukten van of met vlees zonder dit keurmerk gebruikt
mogen worden met instemming van de bevoegde autoriteit en mits,ten genoegen van die autoriteit, alle voorzorgen zijn genomen omverwarring tussen die vleesprodukten te voorkomen;
3. de in artikel 3, punt 7, eerste en tweede streepje, bedoelde vleespro-
dukten niet verzonden worden naar het grondgebied van een andere
Lid-Staat en dat de nationale of lokale handel in die produkten
streng wordt gecontroleerd.
Artikel 5
De Raad stelt, op voorstel van de Commissie, met gekwalificeerde
meerderheid van stemmen de sanitaire en hygiënische voorschriftenvast waaraan moet worden voldaan voor andere kant-en-klaargerechtendan die op basis van vlees, die zijn verkregen uit grondstoffen van dier-lijke oorsprong die niet onder deze richtlijn vallen. In afwachting van1977L0099 — NL — 01.05.2004 — 020.001 — 8
▼M12
dat besluit zien de Lid-Staten erop toe dat voor kant-en-klaargerechten,
voor zover zij zijn vervaardigd in een inrichting als omschreven inartikel 2, onder p), de hygiënische voorschriften van bijlage A, hoofd-
stuk II, worden nageleefd en dat die gerechten ook voldoen aan de
specifieke eisen van bijlage B, hoofdstuk IX, en worden gekeurd over-eenkomstig artikel 7.
Artikel 6
1. De Lid-Staten zien erop toe dat andere produkten van dierlijke
oorsprong
— verkregen zijn in inrichtingen die voldoen aan de eisen van artikel
7, die een vergunning hebben verkregen en voorkomen in hetregister overeenkomstig artikel 11, die voldoen aan de normen vanbijlage A en die worden gecontroleerd overeenkomstig artikel 8,
— worden vervaardigd overeenkomstig de specifieke voorwaarden van
bijlage C,
— onderworpen worden aan de controles van bijlage B, hoofdstuk IV,
— vergezeld gaan van een handelsdocument overeenkomstig artikel 3,
punt 9, onder b), i), waarin de oorsprong van genoemde produkten
wordt aangegeven.
2. Volgens de procedure van artikel 20 kunnen aanvullende voor-
waarden worden vastgesteld voor de andere produkten van dierlijke
oorsprong met het oog op de bescherming van de volksgezondheid.
Artikel 7
1. De Lid-Staten zien erop toe dat de exploitant of de beheerder van
de inrichting of van de herverpakkingscentra alle nodige maatregelen
treft om ervoor te zorgen dat de relevante voorschriften van deze richt-
lijn in alle stadia van de produktie of de herverpakking wordennageleefd.
Daartoe dienen deze verantwoordelijken zelf constant controles uit te
oefenen die gebaseerd zijn op de volgende beginselen:
— identificatie van de kritieke punten in hun inrichting aan de hand
van de gebruikte procédés;
— opstelling en tenuitvoerlegging van methoden om toezicht en
controle uit te oefenen op deze kritieke punten;
— monsterneming voor analyse in een door de bevoegde autoriteit
goedgekeurd laboratorium met het oog op de controle van de reini-gings- en ontsmettingsmethoden en om na te gaan of de in dezerichtlijn vastgestelde normen worden nageleefd;
— bewaring van de uit hoofde van de voorgaande streepjes verlangde
gegevens op schrift of op een andere wijze geregistreerd, ten eindedeze aan de bevoegde autoriteit te kunnen voorleggen. De resultatenvan de verschillende controles en tests zullen met name gedurendeten minste twee jaar worden bewaard, behalve voor de in lid 2
bedoelde produkten waarvoor deze termijn kan worden terugge-
bracht tot zes maanden na de datum van minimale houdbaarheidvan het produkt;
— garanties ten aanzien van het beheer van de keurmerken, met name
van de etiketten waarop het keurmerk is aangebracht;
— indien op grond van het laboratoriumonderzoek of van andere gege-
vens waarover zij beschikken een ernstig gevaar voor de
gezondheid wordt vastgesteld, informeren van de bevoegde autori-
teit;
— in geval van onmiddellijk gevaar voor de menselijke gezondheid,
uit de handel nemen van de hoeveelheid produkten die zijn
verkegen onder technologisch vergelijkbare omstandigheden diehetzelfde gevaar kunnen opleveren. Deze uit de handel genomenhoeveelheid moet onder toezicht en onder verantwoordelijkheidvan de bevoegde autoriteit blijven, totdat zij wordt vernietigd, voorandere doeleinden dan menselijke consumptie wordt gebruikt, dan1977L0099 — NL — 01.05.2004 — 020.001 — 9
▼M14
▼M12
▼M12
wel na toestemming van genoemde autoriteit op passende wijze
opnieuw wordt behandeld om de veiligheid ervan te waarborgen;
— de in het eerste en tweede streepje bedoelde eisen moeten zijn
opgesteld met de bevoegde autoriteit die op gezette tijden moet
controleren of ze worden nageleefd.
2. Voor vleesprodukten die niet bij kamertemperatuur bewaard
kunnen worden moet de exploitant of de beheerder van de inrichtingof het herverpakkingscentrum, ten behoeve van de controle, op de eind-
verpakking van het produkt zichtbaar en leesbaar aangeven bij welke
temperatuur het produkt moet worden vervoerd en opgeslagen en dedatum van minimale houdbaarheid of, in geval van uit microbiologischoogpunt bederfelijke produkten, de uiterste verbruiksdatum vermelden.
3. De exploitant of de beheerder van de inrichting moet een oplei-
dingsprogramma verstrekken of opzetten dat het personeel in staat
stelt te voldoen aan de voorschriften inzake hygiënische produktie, diezijn aangepast aan de produktiestructuur, behalve indien dit personeelreeds over een voldoende kwalificatie beschikt, ten bewijze waarvanhet een diploma kan voorleggen. Dit opleidingsprogramma kan speci-fiek van aard zijn voor de in artikel 9 bedoelde inrichtingen.
De bevoegde autoriteit die voor de inrichting verantwoordelijk is, moet
bij het opzetten en de uitvoering van dit programma worden betrokken.
Artikel 8
1. Elke Lid-Staat stelt een lijst op van de andere erkende inrich-
tingen dan die bedoeld in artikel 11; elke inrichting krijgt een
toelatingsnummer. Deze lijst wordt aan de Lid-Staten en de Commissiemeegedeeld.
Een zelfde toelatingsnummer kan worden toegekend aan:
i) een inrichting of herverpakkingscentrum waarin produkten
verkregen uit of met grondstoffen die onder meer dan een van dein artikel 2, onder d), bedoelde richtlijnen vallen, worden behandeldof herverpakt,
ii) een inrichting die gelegen is op dezelfde plaats als een inrichting
die is erkend overeenkomstig een van de in artikel 2, onder d),bedoelde richtlijnen.
De bevoegde autoriteit erkent een inrichting slechts indien zij er zeker
van is dat de inrichting voldoet aan het bepaalde in deze richtlijn met
betrekking tot de aard van de activiteiten die er worden uitgeoefend.
Indien een uit hoofde van deze richtlijn te erkennen inrichting evenwelgeïntegreerd is in een uit hoofde van de Richtlijnen 64/433/EEG, 71/118/EEG, 91/493/EEG of 91/495/EEG erkende inrichting, mogen devoor het personeel bestemde lokalen, apparatuur en installaties,alsmede alle lokalen waar geen gevaar bestaat voor besmetting van
grondstoffen of produkten zonder onmiddellijke verpakking, voor deze
inrichtingen gemeenschappelijk zijn.
Wanneer de bevoegde autoriteit een duidelijke overtreding van de
hygiënische voorschriften van deze richtlijn of een belemmering vaneen adequate keuring constateert:
i) is zij gemachtigd om in te grijpen in het gebruik van apparatuur of
lokalen en om alle nodige maatregelen te treffen, zelfs om het
produktietempo te verlagen of het produktieproces tijdelijk stil te
leggen;
ii) en wanneer deze maatregelen of de in artikel 7, lid 1, voorlaatste
streepje, bedoelde maatregelen onvoldoende zijn gebleken om desituatie te vebeteren, schort zij de erkenning tijdelijk op, eventueelvoor het in het geding zijnde produktietype.
Wanneer de exploitant of de beheerder van de inrichting de geconsta-
teerde gebreken niet binnen de door de bevoegde autoriteit vastgesteldetermijn rechtzet, trekt deze autoriteit de erkenning in.
De bevoegde autoriteit dient zich met name te voegen naar de conclu-
sies van een eventuele controle overeenkomstig artikel 12.1977L0099 — NL — 01.05.2004 — 020.001 — 10
▼M12
Wanneer een erkenning wordt opgeschort of ingetrokken, wordt dit
medegedeeld aan de overige Lid-Staten en de Commissie.
2. De inrichtingen worden geïnspecteerd en gecontroleerd door de
bevoegde autoriteit.
De inrichting moet onder permanente controle van de bevoegde auto-
riteit blijven staan, met dien verstande dat de noodzaak van eenpermanente of periodieke aanwezigheid van de bevoegde autoriteit ineen bepaalde inrichting dient af te hangen van de grootte van de inrich-
ting, het soort produkt dat wordt vervaardigd, het
risicobeoordelingssysteem en de overeenkomstig artikel 7, lid 1, tweedealinea, vijfde en laatste streepje, geboden garanties.
De bevoegde autoriteit moet te allen tijde vrije toegang hebben tot alle
delen van de inrichtingen, ten einde erop toe te zien dat het bepaalde indeze richtlijn wordt nageleefd, en, in geval van twijfel over de
herkomst van het vlees, tot de boekhoudkundige documenten aan de
hand waarvan zij het slachthuis van oorsprong of de inrichting vanoorsprong van de grondstoffen kan opsporen.
De bevoegde autoriteit moet regelmatig de resultaten van de in artikel
7, lid 1, bedoelde controles analyseren. Zij kan op grond van dezeanalyses aanvullend onderzoek doen verrichten in alle produktiestadia
of op de produkten.
De aard en de frequentie van deze controles, alsmede de bemonste-
ringsmethoden en de methoden voor microbiologisch onderzoekworden vastgesteld volgens de procedure van artikel 20.
Het resultaat van deze analyses wordt neergelegd in een verslag,
waarvan de conclusies of aanbevelingen ter kennis worden gebracht
van de exploitant of de beheerder van de inrichting, die er zorg voor
draagt dat de vastgestelde gebreken worden verholpen ter verbeteringvan de hygiëne.
3. Indien herhaaldelijk overtredingen worden vastgesteld, moet de
controle worden versterkt en moeten in voorkomend geval de etiketten
of andere dragers met het keurmerk in beslag worden genomen.
4. De uitvoeringsbepalingen van dit artikel worden vastgesteld
volgens de procedure van artikel 20.
Artikel 9
1. De Lid-Staten kunnen aan inrichtingen die vleesprodukten
vervaardigen en geen industriële produktiestructuur en -capaciteitbezitten, voor de erkenning afwijkingen toestaan op de eisen van
bijlage B, hoofdstuk I en van bijlage A, hoofdstuk I, punt 2, onder g),
wat kranen betreft, en punt 11, zodat kan worden volstaan met kastenin plaats van kleedlokalen.
Bovendien kunnen er afwijkingen worden toegestaan op bijlage A,
hoofdstuk I, punt 3, met betrekking tot de lokalen voor de opslag vangrondstoffen en eindprodukten. Daartoe moet de inrichting evenwel ten
minste beschikken over
i) een lokaal of een voorziening, eventueel gekoeld, voor het opslaan
van grondstoffen, indien deze aldaar worden opgeslagen;
ii) een lokaal of een voorziening, eventueel gekoeld, voor het opslaan
van eindprodukten, indien deze aldaar worden opgeslagen.
2. De lidstaten kunnen de in lid 1 bedoelde afwijking toestaan aan
de in artikel 4, punt A, onder a), i) en de punten C, D en E van Richt-lijn 64/433/EEG bedoelde inrichtingen, met dien verstande dat deverwerking van de producten in die inrichtingen moet voldoen aan de
overige voorschriften van de onderhavige richtlijn.
3. Bijlage B, hoofdstuk VII, is niet van toepassing op de opslag in
de in lid 1 bedoelde inrichtingen, noch op het vervoer van andereprodukten dan die bedoeld in artikel 7, lid 2.1977L0099 — NL — 01.05.2004 — 020.001 — 11
▼M16
▼M12
▼M12
4. De Lid-Staten delen de Commissie vóór 1 oktober 1992 de
criteria mede die zij hebben gekozen om te beoordelen of een inrich-ting of een categorie inrichtingen onder de bepalingen van dit artikel
valt.
Indien de Commissie na onderzoek van deze criteria of na de overeen-
komstig artikel 12 verrichte controles van oordeel is dat de gekozencriteria de uniforme toepassing van de richtlijn in de weg kunnen staan,kunnen deze criteria vóór 1 januari 1993 een eerste maal gewijzigd danwel aangevuld worden volgens de procedure van artikel 20. Volgens
dezelfde procedure worden tevens de voorwaarden vastgesteld waar-
onder de bevoegde autoriteit van de Lid-Staat deze inrichtingenherindeelt.
5. Op basis van de door de Commissie overeenkomstig lid 4, eerste
alinea, ingewonnen inlichtingen, worden vóór 1 januari 1993 volgensde procedure van artikel 20 uniforme criteria voor de toepassing van
dit artikel vastgesteld.
Artikel 10
De inrichtingen die thans over een nationale erkenning beschikken,
moeten vóór 1 oktober 1992 bij de bevoegde autoriteit een verzoek
indienen om op basis van artikel 8 dan wel op basis van artikel 9 teworden ingedeeld.
Zolang de bevoegde autoriteit van de Lid-Staat geen besluit heeft
genomen en uiterlijk tot 1 januari 1996, ►
A2 behalve voor: ◄
— Zweden, voor welke Lid-Staat de datum 1 januari 1997 geldt,
— Oostenrijk en Finland, voor welke Lid-Staten de datum 1 januari
1998 geldt,
moeten alle produkten die afkomstig zijn van een niet ingedeelde
inrichting voorzien blijven van een nationaal keurmerk.
Voor de in artikel 8 bedoelde inrichtingen kan, op een met redenen
omkleed verzoek van een Lid-Staat, een op 1 januari 1996
►A2 behalve voor: ◄
— Zweden, voor welke Lid-Staat de datum 1 januari 1997 geldt,
— Oostenrijk en Finland, voor welke Lid-Staten de datum 1 januari
1998 geldt,
verstrijkende aanvullende termijn worden toegestaan volgens de proce-
dure van artikel 20, wat betreft de naleving van de eisen van bijlage B,hoofdstuk I, punt 1, onder a). De uit een dergelijke inrichting afkom-stige produkten moeten van het nationale keurmerk voorzien zijn.
Artikel 11
1. In afwijking van artikel 8 en voor zover de produktie niet in een
overeenkomstig artikel 8 erkende inrichting plaatsvindt, geven de Lid-
Staten een vergunning aan en houden zij, voor inspectiedoeleinden en
ter opsporing van de inrichting van oorsprong van de betrokkenprodukten, een register bij van alle inrichtingen die andere produktenvan dierlijke oorsprong, zoals omschreven in artikel 2, onder b), produ-ceren en kennen zij aan elk van deze inrichtingen een specifiekofficieel nummer toe.
Wanneer de produktie evenwel in een lokaal naast een slachthuis
plaatsvindt, moet de erkenning ook voor dat lokaal gelden ingeval aan
de eisen van deze richtlijn wordt voldaan.
2. De inrichtingen worden geïnspecteerd en gecontroleerd door de
bevoegde autoriteit die te allen tijde vrije toegang moet hebben totalle delen van de inrichting ten einde erop toe te zien dat het bepaaldein deze richtlijn wordt nageleefd.1977L0099 — NL — 01.05.2004 — 020.001 — 12
▼A2
▼M12
▼A2
▼M12
▼M12
3. Indien bij deze inspecties blijkt dat de bepalingen van deze richt-
lijn niet worden nageleefd, neemt de bevoegde autoriteit passendemaatregelen die kunnen gaan tot de in artikel 8, lid 1, derde en vierde
alinea, bedoelde maatregelen.
4. De analyses en tests moeten worden verricht volgens deugdelijk
gebleken methoden die wetenschappelijk zijn erkend, in het bijzonderdie welke zijn omschreven in communautaire regelingen of internatio-nale normen.
De Commissie stelt de referentiemethoden vast volgens de procedure
van artikel 20.
Artikel 12
1. Deskundigen van de Commissie kunnen in samenwerking met de
bevoegde nationale autoriteiten controles ter plaatse uitvoeren voor
zover de eenvormige toepassing van de onderhavige richtlijn dit
vereist. Daartoe kunnen zij met een controle op een representatiefpercentage inrichtingen nagaan of de bevoegde autoriteiten controleuitoefenen op de naleving van deze richtlijn door de erkende inrich-tingen. De Commissie brengt de Lid-Staten op de hoogte van deuitslag van de verrichte controles.
De Lid-Staat op wiens grondgebied een controle wordt verricht, geeft
de deskundigen alle steun voor de uitvoering van hun taak.
De algemene uitvoeringsbepalingen van dit artikel worden vastgesteld
volgens de procedure van artikel 20.
2. Vóór 1 januari 1995 beziet de Raad dit artikel opnieuw aan de
hand van een verslag van de Commissie, dat eventueel vergezeld gaatvan voorstellen.
Artikel 13
1. In afwijking van de in artikel 3 gestelde voorwaarden kan volgens
de procedure van artikel 20 worden besloten dat sommige bepalingen
van deze richtlijn niet van toepassing zijn op de vleesprodukten die
andere levensmiddelen bevatten en die voor een gering percentage uitvlees, vleesprodukten of vleesbereidingen zijn samengesteld.
Deze afwijkingen kunnen alleen betrekking hebben op:
a) de voorwaarden inzake erkenning van de inrichtingen als bedoeld in
bijlage A, hoofdstuk I en in bijlage B, hoofdstuk I;
b) de voorwaarden inzake inspectie als bedoeld in bijlage B, hoofdstuk
IV;
c) de eisen betreffende het keurmerk als bedoeld in bijlage B, hoofd-
stuk VI►
M16 ◄.
Voor het toestaan van de afwijkingen als bedoeld in dit artikel wordt
zowel met de aard als met de samenstelling van het produkt rekeninggehouden.
Ongeacht de bepalingen van dit artikel, zien de Lid-Staten erop toe dat
alle in de handel gebrachte vleesprodukten deugdelijke produkten zijn
die zijn bereid uit vlees of uit vleesprodukten of uit in Richtlijn
►
M16 94/65/EG ◄bedoelde produkten.
2. In afwachting van een besluit overeenkomstig lid 1 blijft Richtlijn
83/201/EEG van toepassing.
Artikel 14
De bepalingen van Richtlijn 89/662/EEG inzake veterinaire controles
in het intracommunautaire handelsverkeer in het vooruitzicht van detotstandbrenging van de interne markt zijn van toepassing, met nameten aanzien van de organisatie van de door de Lid-Staat van bestem-ming te verrichten controles en de daaraan te verbinden gevolgen enten aanzien van de toe te passen vrijwaringsmaatregelen.1977L0099 — NL — 01.05.2004 — 020.001 — 13
▼M12
Artikel 15
De Commissie kan, indien zij dit nodig acht, na advies van de Lid-
Staten in het kader van het Permanent Veterinair Comité voor deverschillende stadia van de produktie en het in de handel brengen vande in artikel 1 bedoelde produkten aanbevelingen met richtsnoeren
inzake goede fabricagepraktijken vaststellen.
Artikel 16
1. In afwachting van de communautaire regelgeving inzake gezond-
heidsvoorschriften voor het in de handel brengen van vlees van vrijwild, blijven de nationale voorschriften voor het gebruik van dat vlees
in de in deze richtlijn bedoelde inrichtingen en voor het in de handel
brengen van vleesprodukten waarin dat vlees is verwerkt, met inachtne-ming van de algemene Verdragsbepalingen van kracht.
2. In afwachting van de opstelling, in het kader van de communau-
taire wetgeving betreffende additieven, van de lijst van levensmiddelenwaaraan voor gebruik toegestane additieven mogen worden toege-voegd, en van de vaststelling van de voorwaarden waaronder dezetoevoeging mag plaatsvinden, en in voorkomend geval van een beper-
king qua technisch gebruiksdoel, blijven de nationale voorschriften
alsmede de op het tijdstip van inwerkingtreding van Richtlijn 88/658/EEG bestaande bilaterale regelingen betreffende de beperking van hetgebruik van additieven in onder de onderhavige richtlijn vallendeprodukten met inachtneming van de algemene Verdragsbepalingen vankracht, voor zover deze voorschriften en regelingen zonder onderscheid
zowel voor de nationale produktie als voor het handelsverkeer gelden.
Tot het tijdstip waarop deze lijst is opgesteld, blijven de nationale
voorschriften en de bilaterale regelingen inzake het gebruik van addi-
tieven voor de in deze richtlijn bedoelde produkten van kracht, metinachtneming van de algemene Verdragsbepalingen en de geldendecommunautaire regelgeving inzake additieven.
Artikel 17
Volgens de procedure van artikel 20 kunnen worden vastgesteld:
— bijzondere voorwaarden voor de erkenning van inrichtingen in
groothandelsmarkten en herverpakkingscentra;
— de voorschriften voor het merken van produkten die van een herver-
pakkingscentrum afkomstig zijn, alsmede de controlemethoden
waarmee kan worden nagegaan van welke inrichting de grond-
stoffen afkomstig zijn;
— op verzoek van een Lid-Staat of op initiatief van de Commissie, de
relevante eisen van deze richtlijn die van toepassing zijn op
produkten die in een Lid-Staat in de handel mogen worden gebrachten waarvan samenstelling of presentatie in de verschillende Lid-Staten tot uiteenlopende interpretaties aanleiding zouden kunnengeven;
— methoden om te controleren of de in bijlage B, hoofdstuk VIII, punt
1, onder f), bedoelde recipiënten waterdicht zijn;
— voor de in artikel 7, lid 2, bedoelde produkten, microbiologische
normen met schema's voor monsterneming en analysemethoden.
Artikel 18
1. Onverminderd de specifieke bepalingen van deze richtlijn verricht
de bevoegde autoriteit, indien het vermoeden bestaat dat de bepalingenvan deze richtlijn niet worden nageleefd of indien er wordt getwijfeld
aan de hygiënische staat van de in artikel 1 bedoelde produkten, alle
controles die nodig worden geacht.
2. De Lid-Staten nemen de passende bestuursrechtelijke of strafrech-
telijke maatregelen om iedere inbreuk op de onderhavige richtlijn tebestraffen, meer bepaald wanneer wordt geconstateerd dat de opge-stelde certificaten of documenten niet in overeenstemming zijn met dewerkelijke staat van de in artikel 1 bedoelde produkten, dat dezeprodukten niet overeenkomstig deze regelgeving zijn gemerkt, dat1977L0099 — NL — 01.05.2004 — 020.001 — 14
▼M12
deze produkten niet aan de in deze richtlijn voorgeschreven controles
zijn onderworpen of dat is afgeweken van het gebruik waarvoor deprodukten oorspronkelijk bestemd waren.
Artikel 19
De bijlagen van deze richtlijn worden op voorstel van de Commissie
door de Raad met gekwalificeerde meerderheid van stemmen gewij-
zigd, met name voor de aanpassing aan de ontwikkeling van detechniek.
Artikel 20
1. De Commissie wordt bijgestaan door het bij artikel 58 van Veror-
dening (EG) nr. 178/2002 (
1) ingestelde Permanent Comité voor de
voedselketen en de diergezondheid.
2. Wanneer naar dit artikel wordt verwezen, zijn de artikelen 5 en 7
van Besluit 1999/468/EG (2) van toepassing.
De in artikel 5, lid 6, van Besluit 1999/468/EG bedoelde termijn wordt
vastgesteld op drie maanden.
3. Het comité stelt zijn reglement van orde vast.
Artikel 22
De Lid-Staten stellen de nodige wettelijke en bestuursrechtelijke bepa-
lingen in werking, ten einde met ingang van 1 juli 1979 gevolg tegeven aan deze richtlijn.
Artikel 23
Deze richtlijn is gericht tot de Lid-Staten.
Artikel 24
De voorschriften van Richtlijn 89/662/EEG (3) inzake veterinaire
controles in het intracommunautaire handelsverkeer in het vooruitzichtvan de totstandbrenging van de interne markt zijn met name vantoepassing voor wat betreft de controles bij de oorsprong, de organi-
satie en de follow-up van de door de Lid-Staten van bestemming te
verrichten controles en de tenuitvoerlegging van de vrijwaringsmaatre-gelen.1977L0099 — NL — 01.05.2004 — 020.001 — 15
(1) PB L 31 van 1.2.2002, blz. 1.
(2) PB L 184 van 17.7.1999, blz. 23.
(3) PB nr. L 395 van 30. 12. 1989, blz. 13.▼M17
▼M16
▼B
▼M3
▼B
▼M10
▼M12
BIJLAGE A
ALGEMENE VOORWAARDEN
HOOFDSTUK I
Algemene voorwaarden voor de erkenning van inrichtingen
De inrichtingen moeten ten minste voorzien zijn van:
1. werkplaatsen die groot genoeg zijn om de beroepsactiviteiten in behoorlijke
hygiënische omstandigheden te laten verlopen. Deze plaatsen moeten zo
zijn ontworpen en ingericht dat besmetting van de grondstoffen en de in
deze richtlijn bedoelde produkten wordt voorkomen;
2. op plaatsen waar de grondstoffen worden gehanteerd, bereid en verwerkt en
de in deze richtlijn bedoelde produkten worden vervaardigd:
a) vloeren uit ondoordringbaar, duurzaam, gemakkelijk te reinigen en te
ontsmetten materiaal, die zo zijn aangelegd dat het water gemakkelijk
kan wegvloeien en die zijn uitgerust met een voorziening voor de afvoer
van water;
b) gemakkelijk te reinigen, duurzame en ondoordringbare wanden met
gladde oppervlakken, die van een heldere, afwasbare bekleding zijn
voorzien tot een hoogte van ten minste twee meter, en in koel- of
opslagruimten ten minste tot de hoogte waarop de produkten worden
opgeslagen;
c) een gemakkelijk te reinigen plafond;
d) deuren van bestendig, gemakkelijk te reinigen materiaal;
e) voldoende luchtverversing en, indien nodig, een goede dampafvoer om
condensatie op wanden en plafonds zoveel mogelijk tegen te gaan;
f) voldoende verlichting, door daglicht of door kunstlicht;
g) voldoende voorzieningen met koud en warm stromend water of met
vooraf op een passende temperatuur gemengd water voor het wassen en
ontsmetten van de handen. In de werklokalen en in de toiletten mogen
de kranen niet met de hand kunnen worden bediend. De voorzieningen
moeten zijn toegerust met was- en ontsmettingsmiddelen alsmede met
hygiënische middelen voor het drogen van de handen;
h) voorzieningen voor het reinigen van de werktuigen, het materieel en de
installaties;
3. voor lokalen waar grondstoffen en in deze richtlijn bedoelde produkten
worden opgeslagen, gelden dezelfde voorwaarden als in punt 2, tenzij:
— voor lokalen voor gekoelde opslag, waar kan worden volstaan met een
gemakkelijk te reinigen en te ontsmetten vloer die zo is aangelegd dat
het water gemakkelijk kan wegvloeien;
— voor lokalen waar wordt ingevroren of diepgevroren, waar kan worden
volstaan met vloeren uit ondoordringbaar, gemakkelijk te reinigen mate-
riaal dat niet kan rotten;
in dat geval moet een installatie met voldoende koelcapaciteit beschik-
baar zijn om te garanderen dat de grondstoffen en de produkten onder
de bij deze richtlijn voorgeschreven temperatuuromstandigheden worden
bewaard.
Het gebruik van houten wanden in de in het tweede streepje bedoelde
lokalen die vóór 1 januari 1983 zijn gebouwd, is geen reden voor intrekking
van de erkenning.
De capaciteit van de opslagruimten moet toereikend zijn voor de opslag van
de gebruikte grondstoffen en van de in deze richtlijn bedoelde produkten;
4. voorzieningen voor hygiënisch intern transport en ter bescherming van de
grondstoffen en de eindprodukten zonder onmiddellijke of eindverpakking
tijdens het laden en lossen;
5. passende voorzieningen ter bescherming tegen ongewenste dieren, zoals
insekten, knaagdieren, vogels, enz.;
6. voorzieningen en werktuigen, zoals voor direct contact met de grondstoffen
en de produkten bestemde tafels voor het uitsnijden, recipiënten, transport-
banden, zagen en messen van corrosiebestendig materiaal, die gemakkelijk
te reinigen en te ontsmetten zijn;
7. speciale waterdichte recipiënten van bestendig materiaal, met een deksel en
een sluiting om te verhinderen dat onbevoegden er iets uit kunnen nemen,1977L0099 — NL — 01.05.2004 — 020.001 — 16
▼M15
▼M12
▼M12
voor niet voor menselijke consumptie bestemde grondstoffen of produkten,
of een afsluitbaar lokaal hiervoor, indien daarvan zulke grote hoeveelheden
bestaan dat een dergelijk lokaal noodzakelijk is of indien zij niet aan het
einde van iedere arbeidsfase worden opgehaald of vernietigd. Wanneer
deze grondstoffen of produkten door leidingen worden afgevoerd, moeten
deze zodanig zijn gebouwd en geplaatst dat geen gevaar ontstaat voor
besmetting van de andere grondstoffen of produkten;
8. passende installaties voor het reinigen en het ontsmetten van het materieel
en de gereedschappen. ►M15 Het materieel en de gereedschappen moeten
worden ontsmet met water dat een temperatuur heeft van ten minste 82 ºC,
of met een andere door de bevoegde autoriteit goedgekeurde
ontsmettingsmethode; ◄
9. een hygiënische voorziening voor de afvoer van afvalwater;
10. apparatuur die uitsluitend drinkwater levert in de zin van Richtlijn 80/778/
EEG van de Raad van 15 juli 1980 betreffende de kwaliteit van voor
menselijke consumptie bestemd water (1). Bij wijze van uitzondering is
gebruik van niet-drinkbaar water evenwel toegelaten voor de produktie van
stoom, voor brandbestrijding of voor het koelen, op voorwaarde dat de
daartoe aangebrachte leidingen het gebruik van dit water voor andere doel-
einden onmogelijk maken en geen direct of indirect gevaar voor besmetting
van het produkt opleveren. De leidingen voor niet-drinkbaar water moeten
goed kunnen worden onderscheiden van de drinkwaterleidingen;
11. een voldoende aantal kleedlokalen, met gladde, ondoordringbare en afwas-
bare wanden en vloeren, wasgelegenheden, alsmede toiletten met
waterspoeling. De toiletten mogen geen rechtstreekse toegang tot de werk-
lokalen geven. De wasgelegenheid moet voorzien zijn van middelen voor
het wassen van de handen en hygiënische voorzieningen voor het drogen
van de handen. De kranen van de wasgelegenheden mogen niet met de
hand kunnen worden bediend;
12. indien de hoeveelheid behandelde produkten de regelmatige of permanente
aanwezigheid van de inspectiedienst vergt, een adequaat ingericht afsluit-
baar lokaal dat uitsluitend ter beschikking van die dienst staat.
►M15 Indien de permanente aanwezigheid van de bevoegde autoriteit
niet vereist is, is een afsluitbaar meubel dat groot genoeg is voor het
opslaan van de benodigdheden en gereedschap, voldoende; ◄
13. een lokaal of een voorziening voor het opslaan van reinigings- en ontsmet-
tingsmiddelen of andere dergelijke stoffen;
14. een lokaal of een kast voor het opbergen van reinigings- en onderhoudsma-
teriaal;
15. passende apparatuur voor het reinigen en ontsmetten van de vervoermid-
delen; tenzij er met instemming van de bevoegde autoriteit gebruik
gemaakt mag worden van installaties die zich niet in de inrichting bevinden;
16. wanneer bij de toegepaste behandeling geen water mag worden gebruikt
voor de bereiding van de produkten, kunnen bepaalde, en met name de in
punt 2, onder a) en g), van dit hoofdstuk vastgestelde voorwaarden worden
aangepast. Indien van deze afwijking gebruik wordt gemaakt kunnen, met
instemming van de bevoegde autoriteit, in de betrokken delen van de inrich-
ting reinigings- en ontsmettingsprocédés worden toegepast waarbij geen
water wordt gebruikt.
HOOFDSTUK II
Algemene hygiënische voorwaarden
A. Algemene hygiënische voorwaarden voor lokalen, materieel en werktuigen
1. Materieel en werktuigen die bij de be- en verwerking van grondstoffen en
produkten worden gebruikt, vloeren, wanden, plafonds en scheidswanden,
moeten goed schoon worden gehouden en goed worden onderhouden,
zodat zij geen oorzaak kunnen zijn van besmetting van deze grondstoffen
of produkten. ►M15 Reinigen en ontsmetten moeten plaatsvinden met
een frequentie en volgens procédés die in overeenstemming zijn met de
in artikel 7 van de richtlijn bedoelde beginselen. ◄
2. Geen enkel dier mag de inrichtingen binnenkomen. In de lokalen en op
het materieel moeten knaagdieren, insekten en ander ongedierte systema-
tisch worden verdelgd. Rattenverdelgingsmiddelen, insekticiden,
ontsmettingsmiddelen en andere enigszins giftige stoffen moeten worden1977L0099 — NL — 01.05.2004 — 020.001 — 17
(1) PB nr. L 229 van 30. 8. 1980, blz. 11.▼M15
▼M12
▼M12
opgeslagen in lokalen of kasten die kunnen worden afgesloten. Het
gebruik ervan mag geen gevaar opleveren voor besmetting van de
produkten.
3. Werkplaatsen, werktuigen en materieel mogen uitsluitend worden
gebruikt voor de vervaardiging van produkten waarvoor de erkenning is
verleend. Zij mogen evenwel, als de bevoegde autoriteit daarvoor
toestemming heeft verleend, gelijktijdig of op andere tijdstippen worden
gebruikt voor de vervaardiging van andere voor menselijke consumptie
geschikte levensmiddelen. Deze beperking is niet van toepassing op mate-
rieel voor het vervoer dat gebruikt wordt in lokalen waar geen
grondstoffen of in deze richtlijn bedoelde produkten worden be- of
verwerkt.
4. Voor alle gebruik moet drinkwater in de zin van Richtlijn 80/778/EEG
worden aangewend. Bij wijze van uitzondering kan evenwel worden
toegestaan dat niet-drinkbaar water wordt gebruikt voor het koelen van
machines, het produceren van stoom of voor brandbestrijding, mits de
daartoe aangebrachte leidingen het gebruik van dit water voor andere
doeleinden onmogelijk maken en geen gevaar voor besmetting van grond-
stoffen en produkten opleveren.
5. Reinigingsmiddelen, ontsmettingsmiddelen en soortgelijke stoffen moeten
worden gebruikt overeenkomstig de instructies van de fabrikant en op
zodanige wijze dat zij geen invloed hebben op apparatuur, materieel,
grondstoffen en produkten. Na gebruik van die middelen moeten appara-
tuur en werkinstrumenten grondig met drinkwater worden afgespoeld,
tenzij zulks op grond van de gebruiksaanwijzing voor bovenbedoelde
middelen en stoffen niet nodig is.
Onderhouds- en reinigingsprodukten moeten worden opgeslagen in het
lokaal of op de plaats als bedoeld in hoofdstuk I, punt 14, van deze
bijlage.
6. Het is verboden zaagsel of enig ander soortgelijk middel te strooien over
de vloer van de werklokalen en de opslagruimten voor grondstoffen en in
deze richtlijn bedoelde produkten.
B. Algemene hygiënische voorwaarden voor het personeel
1. De grootst mogelijke zindelijkheid wordt geëist van het personeel. In het
bijzonder gelden de volgende regels:
a) het personeel dient geschikte en schone werkkleding en een schoon
hoofddeksel te dragen dat de haren volledig bedekt. Dit geldt met
name voor de personen die betrokken zijn bij het hanteren van de
grondstoffen en de produkten zonder eindverpakking die besmet
kunnen raken;
b) het personeel dat is betrokken bij het hanteren en de bereiding van de
grondstoffen en de produkten dient ten minste telkens voordat de
werkzaamheden worden hervat en/of in geval van besmetting, zijn
handen te wassen; wonden aan de handen moeten worden afgedekt
met waterdicht wondverband;
c) in de lokalen voor be- en verwerking en opslag van grondstoffen en
produkten mag niet worden gerookt, gespuwd, gedronken en gegeten.
2. De werkgever dient de nodige maatregelen te nemen om te voorkomen
dat personen die een bron van besmetting zouden kunnen zijn, bij het
hanteren van grondstoffen en produkten worden betrokken, totdat is
aangetoond dat die personen dat werk kunnen verrichten zonder gevaar
voor besmetting.
Bij aanwerving dienen personen die betrokken zijn bij de be- en verwer-
king en het hanteren van grondstoffen en produkten door middel van een
medisch attest te bewijzen dat niets hun tewerkstelling in de weg staat.
Het medisch toezicht op bovenbedoelde personen valt onder de nationale
wetgeving die in de betrokken Lid-Staat van kracht is, of, voor derde
landen, onder de volgens de procedure van artikel 20 vast te stellen
bijzondere waarborgen.1977L0099 — NL — 01.05.2004 — 020.001 — 18
▼M15
▼M12
▼M12
BIJLAGE B
BIJZONDERE VOORWAARDEN VOOR VLEESPRODUKTEN
HOOFDSTUK I
Bijzondere voorwaarden voor de erkenning van inrichtingen waar vleespro-
dukten worden bereid
1. Onverminderd de algemene voorwaarden van bijlage A, hoofdstuk I, moeten
inrichtingen waar vleesprodukten worden vervaardigd, gehanteerd en van een
onmiddellijke verpakking voorzien ten minste beschikken over:
a) geschikte lokalen van voldoende grootte voor de gescheiden opslag:
i) in koelruimten, van grondstoffen enerzijds, en
ii) bij kamertemperatuur of, in voorkomend geval naar gelang van hun
aard, in koelruimten, van vleesprodukten anderzijds,
met dien verstande dat grondstoffen, vleesprodukten of andere produkten
van dierlijke oorsprong die niet van een eindverpakking zijn voorzien,
niet samen mogen worden opgeslagen met grondstoffen en produkten die
wel van een eindverpakking zijn voorzien;
b) één of meer geschikte lokalen van voldoende grootte voor de vervaardi-
ging en onmiddellijke verpakking van vleesprodukten. Mits deze
werkzaamheden één enkele produktiecyclus vormen waarmee de naleving
van de voorschriften van deze richtlijn en de hygiënische kwaliteit van
grondstoffen en eindprodukten worden gegarandeerd, en mits ontwerp en
afmetingen van het lokaal voor de vervaardiging zulks toelaten, mogen
deze werkzaamheden in hetzelfde lokaal plaatsvinden;
c) een lokaal of voorziening voor de opslag van bepaalde ingrediënten zoals
levensmiddelenadditieven;
d) een lokaal voor het aanbrengen van de eindverpakking, tenzij is voldaan
aan de voorwaarden ter zake van hoofdstuk V, punt 3, en voor de verzen-
ding;
e) een lokaal voor het opslaan van het materiaal voor de onmiddellijke en de
eindverpakking;
f) een lokaal voor het reinigen van apparatuur en materieel, zoals haken en
recipiënten.
2. Afhankelijk van het soort betrokken produkten moet de inrichting beschikken
over:
a) een lokaal of, indien er geen gevaar voor besmetting bestaat, een plaats
voor het verwijderen van de eindverpakking;
b) een lokaal of, indien er geen gevaar voor besmetting bestaat, een plaats
voor het ontdooien van de grondstoffen;
c) een lokaal voor het uitsnijden;
d) een lokaal of een installatie voor het drogen en het rijpen;
e) een lokaal of een installatie voor het roken;f) een lokaal voor het ontzouten, het weken en het anderszins behandelen
van met name natuurlijke darmen, indien deze grondstoffen die behande-
lingen niet in de inrichting van oorsprong hebben ondergaan;
g) een lokaal voor het voorafgaand reinigen van de grondstoffen die nodig
zijn voor de vervaardiging van de vleesprodukten;
h) een lokaal voor het doorzouten, zo nodig voorzien van een klimaatrege-
lingsinstallatie om het lokaal op de in hoofdstuk II, punt 4, vastgestelde
temperatuur te houden;
i) een lokaal voor het voorafgaand reinigen, indien nodig, van vleespro-
dukten die in plakken gesneden of uitgesneden moeten worden en van
een onmiddellijke verpakking moeten worden voorzien;
j) een lokaal, zo nodig met een klimaatregelingsinstallatie, voor het in
plakken snijden of het uitsnijden en voor de onmiddellijke verpakking
van vleesprodukten die bestemd zijn om voorverpakt in de handel te
worden gebracht;
k) de in bijlage C bedoelde specifieke lokalen, voor zover de aldaar
bedoelde produkten worden vervaardigd in de in het onderhavige hoofd-
stuk bedoelde inrichtingen;
l) wanneer is voldaan aan de voorwaarden van punt 1, onder b), kan na
instemming van de bevoegde autoriteit worden besloten dat bepaalde van1977L0099 — NL — 01.05.2004 — 020.001 — 19
▼M12
deze werkzaamheden in een gemeenschappelijk lokaal kunnen plaats-
vinden.
Wanneer niet is voldaan aan de voorwaarden van punt 1, onder b),
moeten de werkzaamheden die een gezondheidsrisico kunnen inhouden
voor sommige gelijktijdig vervaardigde produkten en de werkzaamheden
die gepaard gaan met een zeer hoge warmteontwikkeling, in een afzonder-
lijk lokaal worden verricht.
HOOFDSTUK II
Bijzondere hygiënische voorwaarden voor inrichtingen waar vleesprodukten
worden bereid
1. De lokalen voor de opslag of be- en verwerking van andere levensmiddelen
dan vlees of vleesprodukten, die kunnen worden verwerkt in vleesprodukten,
moeten voldoen aan de algemene hygiënische voorschriften van deze richt-
lijn.
2. Grondstoffen en ingrediënten die worden verwerkt in vleesprodukten,
alsmede deze produkten en de produkten van dierlijke oorsprong en de reci-piënten waarin zij zich bevinden, mogen niet rechtstreeks met de vloer in
aanraking komen en moeten worden gehanteerd op een wijze die geen gevaar
voor besmetting inhoudt. Men dient erop toe te zien dat grondstoffen op geen
enkele wijze in contact komen met eindprodukten.
3. Het gebruik van hout is toegestaan in de lokalen voor het roken, doorzouten,
rijpen, pekelen en opslaan van vleesprodukten, alsook in het verzendingslo-
kaal, wanneer dit om technologische redenen nodig is, voor zover er geen
gevaar bestaat voor besmetting van deze produkten. Houten laadborden
mogen slechts voor vervoer van vlees of vleesprodukten in eindverpakking
en uitsluitend voor dat gebruik in deze lokalen worden toegelaten. Voorts
kan het gebruik van gegalvaniseerd metaal voor het drogen van ham en worst
worden toegestaan, op voorwaarde dat dit metaal niet gecorrodeerd is en het
niet in contact komt met de vleesprodukten.
4. De temperatuur in de lokalen of in gedeelten van de lokalen waar vlees, als
grondstof gebruikt gehakt, vleesprodukten en vleesbereidingen worden be- en
verwerkt, moet een hygiënische produktie garanderen; zo nodig moeten deze
lokalen of gedeelten van lokalen van een klimaatregelingsinstallatie zijn
voorzien.
Op het ogenblik van het uitsnijden en het doorzouten mag de temperatuur in
de daarvoor bestemde lokalen niet meer dan 12 ºC bedragen, behoudens voor
de in artikel 9 bedoelde inrichtingen.
Voor de andere inrichtingen wordt aan de bevoegde autoriteit evenwel de
mogelijkheid geboden van deze eis inzake temperatuur af te wijken, wanneer
zij zulks gerechtvaardigd acht om rekening te houden met de technologie
voor de bereiding van het vleesprodukt.
HOOFDSTUK III
Voorschriften voor grondstoffen die gebruikt worden bij de vervaardiging
van vleesprodukten
1. Om gebruikt te mogen worden voor de vervaardiging van vleesprodukten,
moet het vlees:
— afkomstig zijn uit een overeenkomstig de in artikel 2, onder d), bedoelde
richtlijnen erkende inrichting en vervoerd zijn onder bevredigende hygië-
nische omstandigheden overeenkomstig genoemde richtlijnen;
— vanaf de aankomst in de inrichting van verwerking en tot het tijdstip van
gebruik bewaard worden overeenkomstig de in artikel 2, onder d),
bedoelde richtlijnen.
Tot en met 31 december 1995 mag vlees dat is verkregen in inrichtingen
waarvoor de afwijkingen van Richtlijn 91/498/EEG gelden, evenwel toch in
erkende inrichtingen aanwezig zijn. Tot die datum mag vlees dat niet voldoet
aan de eisen van de in artikel 2, onder d), bedoelde richtlijnen, zich alleen
dan in erkende inrichtingen bevinden wanneer het op afzonderlijke plaatsen
is opgeslagen; het moet op andere plaatsen of op andere tijdstippen worden
gebruikt dan vlees dat wel aan deze eisen voldoet. Vleesprodukten die van
dit vlees verkregen zijn moeten voorzien worden van het nationale stempel.
2. Gehakt en vleesbereidingen, voor zover niet vervaardigd in het in hoofdstuk
I, punt 1, onder b), bedoelde fabricagelokaal, moeten:
— afkomstig zijn van een overeenkomstig Richtlijn ►
M16 94/65/EG ◄
erkende inrichting en vervoerd zijn onder bevredigende hygiënische
omstandigheden overeenkomstig genoemde richtlijn;1977L0099 — NL — 01.05.2004 — 020.001 — 20
▼M12
— vanaf de aankomst in de inrichting van verwerking en tot het tijdstip van
gebruik bewaard worden overeenkomstig Richtlijn ►M16 94/65/EG ◄.
3. Andere produkten van dierlijke oorsprong dan de in artikel 2, onder d),
omschreven vleesprodukten die worden gebruikt bij de bereiding van vlees-
produkten mogen slechts aanwezig zijn indien zij voldoen aan de in de
relevante communautaire wetgeving vastgestelde eisen.
HOOFDSTUK IV
Controle op de produktie
1. De inrichtingen staan onder controle van de bevoegde autoriteit die erop
moet toezien dat wordt voldaan aan de eisen van deze richtlijn en die in het
bijzonder:
a) controle moet uitoefenen op:
i) de reinheid van de lokalen, installaties en werktuigen en de hygiëne
van het personeel;
ii) de doeltreffendheid van de door de inrichting overeenkomstig artikel
7 verrichte controles, met name door onderzoek van de resultaten en
door monsterneming;
iii) de microbiologische en hygiënische kwaliteit van de andere
produkten van dierlijke oorsprong;
iv) de doeltreffendheid van de behandeling van vleesprodukten;
v) de hermetisch gesloten recipiënten door middel van aselecte steek-
proeven;
vi) het aanbrengen van het passende keurmerk op de vleesprodukten en
de identificatie van voor menselijke consumptie ongeschikt
verklaarde produkten alsmede de bestemming van die laatste
produkten;
vii) de voorwaarden voor opslag en vervoer;
b) monsters moet nemen die nodig zijn voor het laboratoriumonderzoek;
c) elke andere controle moet verrichten die zij nodig acht voor de naleving
van deze richtlijn;
d) moet nagaan of een vleesprodukt is vervaardigd van vlees waaraan andere
levensmiddelen, levensmiddelenadditieven of kruiderijen zijn toegevoegd,
door het aan een adequate keuring te onderwerpen en door te controleren
of het voldoet aan de door de producent opgestelde produktiecriteria, en
met name of de samenstelling van het produkt inderdaad overeenstemt
met de vermeldingen op het etiket, in het bijzonder bij gebruik van de
verkoopbenaming als bedoeld in hoofdstuk V, punt 4.
2. De bevoegde autoriteit moet te allen tijde vrije toegang hebben tot de koel-
of vrieshuizen en tot alle werklokalen ten einde na te gaan of deze bepa-
lingen stipt worden nageleefd.
HOOFDSTUK V
Onmiddellijke verpakking, eindverpakking en etikettering
1. Onmiddellijke verpakking en eindverpakking moeten plaatsvinden in de daar-
voor bedoelde lokalen en onder bevredigende hygiënische omstandigheden.
Onverminderd Richtlijn 89/109/EEG van de Raad van 21 december 1988
betreffende de onderlinge aanpassing van de wetgevingen der Lid-Staten
inzake materialen en voorwerpen bestemd om met levensmiddelen in aanra-
king te komen (1), moeten de onmiddellijke verpakking en de eindverpakking
aan alle hygiënische voorschriften voldoen en voldoende stevig zijn om de
vleesprodukten doeltreffende bescherming te bieden.
2. De onmiddellijke of de eindverpakking mag geen tweede maal voor vleespro-
dukten worden gebruikt, met uitzondering van bepaalde bijzondere
verpakkingsmiddelen, zoals aardewerk, glas of plastic, die na reiniging en
doeltreffende ontsmetting opnieuw mogen worden gebruikt.
3. Vervaardiging van vleesprodukten en aanbrengen van de eindverpakking
mogen in een zelfde lokaal plaatsvinden indien de eindverpakking de in1977L0099 — NL — 01.05.2004 — 020.001 — 21
(1) PB nr. L 40 van 11. 2. 1989, blz. 38.▼M15
▼M12
▼M12
punt 2 bedoelde kenmerken vertoont of indien aan de volgende voorwaarden
wordt voldaan:
a) het lokaal moet voldoende groot zijn en zo ingericht dat de werkzaam-
heden hygiënisch kunnen worden uitgevoerd;
b) het materiaal voor onmiddellijke en eindverpakking moet dadelijk na de
fabricage verpakt worden in een hermetisch omhulsel dat gedurende het
vervoer naar de inrichting tegen beschadiging beschermd wordt en in
hygiënische omstandigheden in een daartoe bestemd lokaal opgeslagen
wordt;
c) de opslagruimte voor eindverpakkingsmateriaal moet vrij zijn van stof en
ongedierte en mag geen luchtverbinding hebben met lokalen waarin zich
stoffen bevinden die het vlees, het gehakt, de vleesbereidingen of de
vleesprodukten kunnen besmetten. Eindverpakkingsmateriaal mag niet
rechtstreeks op de vloer worden opgeslagen;
d) het materiaal voor de eindverpakking moet in hygiënische omstandig-
heden gereed gemaakt worden voordat het in het lokaal wordt
binnengebracht; mits er geen gevaar voor besmetting van de vleespro-
dukten bestaat, kan van dit voorschrift worden afgeweken indien het
materiaal voor de eindverpakking automatisch gereed wordt gemaakt;
e) de eindverpakkingen moeten op hygiënische wijze in het lokaal worden
binnengebracht en onverwijld worden gebruikt. Zij mogen niet worden
gehanteerd door personeel dat vlees, gehakt, vleesbereidingen en vleespro-
dukten zonder onmiddellijke verpakking hanteert;
f) meteen na het aanbrengen van de eindverpakking moeten de vleespro-
dukten in de daartoe bestemde opslagruimten worden opgeslagen.
4. Niet alleen moet worden voldaan aan de eisen van Richtlijn 79/112/EEG van
de Raad van 18 december 1978 betreffende de onderlinge aanpassing van de
wetgevingen der Lid-Staten inzake etikettering en presentatie van levensmid-
delen alsmede inzake de daarvoor gemaakte reclame (1), maar op de
onmiddellijke verpakking of op het etiket van de vleesprodukten moeten
ook zichtbaar en leesbaar de volgende gegevens (2) worden vermeld:
— voor zover zulks niet duidelijk uit de verkoopbenaming van het produkt
of de ingrediëntenlijst overeenkomstig Richtlijn 79/112/EEG blijkt, de
diersoort of de diersoorten waarvan het vlees afkomstig is;
— een vermelding waardoor een hoeveelheid produkten die onder technolo-
gisch vergelijkbare omstandigheden zijn verkregen en die hetzelfde
gevaar kunnen opleveren, kan worden geïdentificeerd;
— voor niet voor de eindverbruiker bestemde eindverpakkingen: de datum
van bereiding of een code die door degene voor wie de zending bestemd
is en de bevoegde autoriteit kan worden ontcijferd en op basis waarvan
die datum kan worden afgelezen;
— de verkoopbenaming, gevolgd door de verwijzing naar de nationale norm
of regelgeving (3) die daarvoor toestemming verleent;
— wanneer krachtens de wetgeving van een lidstaat wordt ingestemd met
een ander gebruik van zetmeel of eiwitten van dierlijke of plantaardige
oorsprong dan een technologisch gebruik, de vermelding van dit gebruik
samen met de verkoopbenaming.
HOOFDSTUK VI
Keurmerk
1. Vleesprodukten moeten worden voorzien van een keurmerk. Het keurmerk
moet, bij of onmiddellijk na de bereiding van de vleesprodukten in de inrich-1977L0099 — NL — 01.05.2004 — 020.001 — 22
(1) PB nr. L 33 van 8. 2. 1979, blz. 1. Richtlijn laatstelijk gewijzigd bij Richtlijn 89/395/
EEG (PB nr. L 186 van 30. 6. 1989, blz. 17).
(2) Behalve voor de in het derde streepje bedoelde produkten moeten deze vermeldingen
de vleesprodukten tot in het stadium van de eindverbruiker vergezellen.
(3) Met de „nationale norm of regelgeving” worden bedoeld:
a) de door het nationale recht toegestane voorwaarden inzake produktie of vervaardi-
ging;
b) de bijzondere voorschriften van nationaal recht waarbij voor sommige produkten
specifieke eisen worden gesteld met betrekking tot de voorwaarden inzake produktieof vervaardiging;
c) alle verkoopbenamingen die, bij ontstentenis van beperkende nationale normen,
toegelaten zijn krachtens de wetgeving van een Lid-Staat of omdat zij in een Lid-
Staat door het gebruik algemeen gangbaar zijn geworden.▼M15
▼M12
▼M16
▼M15
▼M15
ting of in het herverpakkingscentrum, goed leesbaar, onuitwisbaar en in
duidelijke lettertekens worden aangebracht op een opvallende plaats. Het
keurmerk mag worden aangebracht op het produkt zelf, of op de onmiddel-
lijke verpakking, indien het vleesprodukt individueel is verpakt, of op een op
de onmiddellijke verpakking aangebracht etiket, overeenkomstig punt 4,
onder b). Wanneer een vleesprodukt evenwel een individuele onmiddellijke
verpakking en eindverpakking heeft, is het voldoende dat het keurmerk wordt
aangebracht op de eindverpakking.
2. Wanneer vleesprodukten die overeenkomstig punt 1 zijn voorzien van een
keurmerk vervolgens in een eindverpakking worden geplaatst, dient het keur-
merk ook op die eindverpakking te worden aangebracht.
3. In afwijking van het bepaalde in de punten 1 en 2 is het aanbrengen van het
keurmerk op elk vleesprodukt niet noodzakelijk:
a) indien het keurmerk overeenkomstig punt 4 is aangebracht op de buiten-
kant van elke voor de kleinhandel bestemde verkoopeenheid die de
vleesprodukten bevat;
b) indien, voor vleesprodukten in vervoerseenheden die bestemd zijn om
verder te worden verwerkt of verpakt in een erkende inrichting:
— het keurmerk van de erkende inrichting van verzending op een opval-
lende plaats is aangebracht op de buitenkant van die vervoerseenheden
en als ook de geplande plaats van bestemming duidelijk is aange-
geven;
— de inrichting van bestemming over de in artikel 7, lid 1, tweede
alinea, vierde streepje, bedoelde periode een register bijhoudt met de
hoeveelheden, de soort en de herkomst van de overeenkomstig dit
punt ontvangen vleesprodukten. Vleesprodukten in grote eindverpak-
kingen die bestemd zijn om onmiddellijk te worden verkocht zonder
verdere verwerking of verpakking, moeten evenwel zijn voorzien van
een keurmerk overeenkomstig de punten 1, 2 of 3, onder a);
c) indien, voor vleesprodukten die niet zijn voorzien van een onmiddellijke
of eindverpakking, maar die onverpakt rechtstreeks aan een kleinhande-
laar worden verkocht:
— het keurmerk overeenkomstig punt 1 is aangebracht op de recipiënt
waarin de vleesprodukten zich bevinden;
— de fabrikant over de in artikel 7, lid 1, tweede alinea, vierde streepje,
bedoelde periode een register bijhoudt met de hoeveelheden en de
soort van de overeenkomstig dit punt verzonden vleesprodukten,
alsmede met de naam van degene voor wie de zending bestemd is.
4. a) Het keurmerk moet in een ovale omranding de volgende aanduidingen
omvatten:
i) hetzij:
— in het bovenste gedeelte: de beginletter(s) van het land van verzen-
ding in hoofdletters, dat wil zeggen: B - CZ - DK - D - EE - EL -
E - F - IRL - I - CY - LV - LT - L - HU - MT - NL - AT - PL - P
- SI - SK - FI - S - UK, gevolgd door het erkenningsnummer van
de inrichting of van het herverpakkingscentrum overeenkomstig
Beschikking 94/387/EG, indien nodig vergezeld van een code-
nummer betreffende het type product waarvoor de inrichting is
erkend,
— in het onderste gedeelte: één van de volgende afkortingen: CEE -
EØF - EWG - EOK - EEC - EEG - ETY - EHS - EMÜ- EEK-
EEB - EGK - KEE - EGS;
ii) hetzij:
— in het bovenste gedeelte, de naam van het land van verzending in
hoofdletters,
— in het midden, het toelatingsnummer van de inrichting of van het
herverpakkingscentrum, overeenkomstig Besluit 94/837/EEG,
eventueel met een codenummer waaruit blijkt voor welke soort
produkten de inrichting is erkend,
— in het onderste gedeelte: één van de volgende afkortingen: CEE -
EØF - EWG - EOK - EEC - EEG -ETY - EHS - EMÜ - EEK -
EEB - EGK - KEE - EGS;
b) het keurmerk mag worden aangebracht op het produkt zelf, met toege-
stane middelen, of voorgedrukt op de onmiddellijke verpakking of op de
eindverpakking, dan wel op een etiket dat wordt aangebracht op het1977L0099 — NL — 01.05.2004 — 020.001 — 23
▼A3
▼M15
▼A3
▼M15
▼M15
produkt, op de onmiddellijke verpakking of op de eindverpakking. Voor
zover het keurmerk is aangebracht op de eindverpakking, dient het bij
opening daarvan te worden vernietigd. Het niet-vernietigen van dit keur-
merk is alleen toegestaan wanneer de vernietiging automatisch gebeurt bij
het openen van de eindverpakking. Voor produkten in hermetisch gesloten
recipiënten moet het keurmerk op onuitwisbare wijze worden aangebracht
op het deksel of op het blik;
c) het keurmerk mag ook een plaatje van duurzaam materiaal zijn dat niet
verwijderd kan worden, voldoet aan alle eisen inzake hygiëne en de in
punt a) bedoelde vermeldingen draagt.
5. Wanneer een vleesprodukt ook andere grondstoffen van dierlijke oorsprong
bevat, zoals visserijprodukten, zuivelprodukten of eiprodukten, hoeft slechts
één keurmerk te worden aangebracht.
HOOFDSTUK VII
Opslag en vervoer
1. Vleesprodukten dienen te worden opgeslagen in de in bijlage B, hoofdstuk I,
punt 1, onder a), bedoelde lokalen.
Vleesprodukten kunnen evenwel onder de volgende voorwaarden ook buiten
de in het voorgaande punt bedoelde lokalen worden opgeslagen:
a) vleesprodukten die niet bij kamertemperatuur kunnen worden bewaard,
mogen worden opgeslagen in koel- of vrieshuizen als bedoeld in artikel
3, paragraaf A, punt 8, of in die welke overeenkomstig de andere rele-
vante richtlijnen erkend zijn;
b) vleesprodukten die bij kamertemperatuur kunnen worden bewaard, mogen
worden opgeslagen in opslaglokalen die in stevig materiaal zijn gebouwd,
gemakkelijk te reinigen en te ontsmetten zijn en door de bevoegde auto-
riteit zijn erkend.
2. Vleesprodukten waarvoor overeenkomstig artikel 7, lid 2, bepaalde opslag-
temperaturen zijn aangegeven, moeten op die temperatuur bewaard blijven.
3. Vleesprodukten moeten zo worden verzonden dat zij gedurende het vervoer
tegen eventuele besmetting of aantasting zijn beschermd. Hierbij dient te
worden gelet op de duur van het vervoer, alsmede op de hiervoor gebruikte
vervoermiddelen en op de weersomstandigheden.
4. De voor het vervoer van vleesprodukten gebruikte vervoermiddelen dienen,
indien de produkten zulks vereisen, zodanig te zijn ingericht dat de produkten
bij de vereiste temperatuur kunnen worden vervoerd en dat met name de
overeenkomstig artikel 7, lid 2, aangegeven temperaturen niet worden over-
schreden.
5. Het in artikel 3, paragraaf A, punt 9, onder b), i), bedoelde handelsdocument
moet de vleesprodukten begeleiden tijdens de eerste fase van de handel.
Bij het vervoer en tijdens latere fasen van de handel moeten de produkten
vergezeld gaan van een handelsdocument waarop het erkenningsnummer
van de verzendende inrichting staat vermeld, samen met het codenummer
aan de hand waarvan kan worden nagegaan welke bevoegde autoriteit belast
is met de controle ervan.
HOOFDSTUK VIII
Bijzondere voorwaarden voor gepasteuriseerde of gesteriliseerde produkten
in hermetisch gesloten recipiënten
A. Onverminderd de voorwaarden van bijlage A moeten de inrichtingen voor de
vervaardiging van gepasteuriseerde of gesteriliseerde produkten in herme-
tisch gesloten recipiënten
1. beschikken over:
a) een voorziening die het mogelijk maakt conservenblikken op een
hygiënische manier naar de werkruimte te transporteren;
b) een voorziening waarmee de conservenblikken onmiddellijk vóór het
vullen op doeltreffende wijze gereinigd kunnen worden;
c) een voorziening om de recipiënten na hermetische sluiting en vóór
autoclaafbehandeling te wassen met drinkwater dat voldoende warm
is om vet te verwijderen;1977L0099 — NL — 01.05.2004 — 020.001 — 24
▼M12
▼M15
▼M12
▼M15
▼M12
▼M12
d) een lokaal, plaats of installatie geschikt voor het koelen en drogen van
de recipiënten na de hittebehandeling;
e) voorzieningen voor het broeden van als monsters genomen vleespro-
dukten in hermetisch gesloten recipiënten;
f) geschikte apparatuur waarmee kan worden nagegaan of de recipiënten
waterdicht zijn en of ze ongeschonden zijn;
2. erop toezien dat:
a) de hermetisch gesloten recipiënten uit de verhittingstoestellen worden
gehaald bij een temperatuur die hoog genoeg is om te waarborgen dat
het vocht snel verdampt, en niet met de hand worden aangeraakt
voordat zij volledig droog zijn;
b) recipiënten waarin zich gas vormt, aan een aanvullend onderzoek
worden onderworpen;
c) de thermometers van het verhittingstoestel aan geijkte thermometers
worden getoetst;
d) de recipiënten:
— van gebruik worden uitgesloten indien zij beschadigd of ondeugde-
lijk zijn,
— van gebruik worden uitgesloten of worden gereinigd indien zij niet
schoon zijn en, wanneer het blikken betreft, doeltreffend worden
gereinigd, onmiddellijk vóór het vullen, met de in punt 1, onder
b), bedoelde reinigingsinstallatie, waarbij gebruik van stilstaand
water niet is toegestaan,
— zo nodig lang genoeg na reiniging en vóór vulling kunnen
uitdruipen,
— zo nodig, na hermetische sluiting en vóór autoclaafbehandeling,
door middel van de in punt 1, onder c), bedoelde installatie
worden gewassen met drinkwater dat, indien van toepassing,
warm genoeg moet zijn om vet te verwijderen,
— na verhitting worden gekoeld in water dat voldoet aan de eisen van
punt B, vijfde streepje,
— zowel vóór als na de hittebehandeling zo worden gehanteerd dat
beschadiging of besmetting wordt voorkomen.
B. De exploitant of de beheerder van een inrichting waar vleesprodukten in
hermetisch gesloten recipiënten worden vervaardigd, moet zich er voorts
door middel van een steekproefcontrole van vergewissen:
1. dat op vleesprodukten die bestemd zijn om bij kamertemperatuur te
worden opgeslagen, een warmtebehandeling wordt toegepast waardoor
de pathogene kiemen en sporen van pathogene micro-organismen worden
vernietigd of geïnactiveerd. Van de bereidingsparameters, zoals de duur
van de opwarming, de temperatuur, de vulling, de omvang van de recipië-
nten, enz., moet een register worden bijgehouden.
De apparatuur waarmee de warmtebehandeling wordt uitgevoerd, moet
uitgerust zijn met de nodige controlevoorzieningen om na te gaan of de
recipiënten een doeltreffende warmtebehandeling hebben ondergaan;
2. dat het voor de recipiënten gebruikte materiaal voldoet aan de commu-
nautaire voorschriften inzake materialen die met levensmiddelen in
aanraking komen;
3. dat de dagproduktie met vooraf vastgestelde tussenpozen wordt gecontro-
leerd om de deugdelijkheid van de sluiting te garanderen. Daartoe moet
geschikte apparatuur beschikbaar zijn voor het onderzoek van de perpen-
diculaire snijvlakken en van de felsen van de gesloten recipiënten;
4. dat door de fabrikant extra steekproefcontroles worden verricht om erop
toe te zien dat:
a) de gesteriliseerde produkten een doeltreffende behandeling hebben
ondergaan; de controles worden verricht aan de hand van:
— incubatieproeven, namelijk incubatie bij ten minste 37 ºC gedu-
rende zeven dagen of bij ten minste 35 ºC gedurende tien dagen,
of elke andere „tijd/temperatuur”-combinatie die door de bevoegde
autoriteit als gelijkwaardig wordt erkend;
— microbiologisch onderzoek van de inhoud en van de recipiënten in
het laboratorium van de inrichting of in een ander erkend laborato-
rium;
b) de gepasteuriseerde produkten in hermetisch gesloten recipiënten
voldoen aan door de bevoegde autoriteit erkende criteria;1977L0099 — NL — 01.05.2004 — 020.001 — 25
▼M15
▼M15
5. dat de nodige controles worden verricht om te garanderen dat het koel-
water na gebruik een restgehalte chloor bevat. De Lid-Staten mogen
evenwel een afwijking van deze eis toestaan indien het water voldoet
aan de eisen van Richtlijn 80/778/EEG.
C. De bevoegde autoriteit kan toestaan dat aan het autoclaafwater bepaalde
stoffen worden toegevoegd om corrosie van conservenblikken tegen te gaan
en om het water te verzachten en te ontsmetten. Een lijst van deze stoffen
wordt volgens de procedure van artikel 20 opgesteld.
De bevoegde autoriteit kan toestaan dat teruggewonnen water wordt gebruikt
voor de koeling van recipiënten die een hittebehandeling hebben ondergaan.
Dit water moet worden gezuiverd en een chloorbehandeling dan wel een
andere volgens de procedure van artikel 20 goedgekeurde behandeling
ondergaan. De bedoeling van die behandeling is te bewerkstelligen dat het
teruggewonnen water voldoet aan de normen van bijlage I, deel E, van
Richtlijn 80/778/EEG, zodat dit water de produkten niet kan besmetten en
geen risico voor de gezondheid van de mens oplevert.
Het teruggewonnen water moet in een gesloten leidingnet circuleren zodat
het niet voor andere doeleinden kan worden aangewend.
Indien er geen gevaar voor besmetting bestaat, mag de vloer evenwel aan het
einde van de werkperiode worden gereinigd met water dat voor de koeling
van de recipiënten is gebruikt of met autoclaafwater.
HOOFDSTUK IX
Bijzondere voorwaarden voor kant-en-klaargerechten op basis van vlees
Onverminderd de algemene voorwaarden van bijlage A en de hoofdstukken I, II
en III van onderhavige bijlage:
1. moeten de inrichtingen voor de vervaardiging van kant-en-klaargerechten
beschikken over een afzonderlijk lokaal voor de vervaardiging en de onmid-
dellijke verpakking van kant-en-klaargerechten; dit afzonderlijke lokaal is
niet noodzakelijk indien de vleesprodukten en het vlees op afzonderlijke
tijdstippen worden gehanteerd voor zover de lokalen voor deze werkzaam-
heden tussen het gebruik voor de verschillende produktietypen worden
gereinigd en ontsmet;
2. a) moeten vleesprodukten die worden gebruikt in kant-en-klaargerechten,
onmiddellijk na het koken:
i) hetzij met de andere ingrediënten worden gemengd, zodra dat prak-
tisch uitvoerbaar is; in dat geval moet de tijd gedurende welke de
temperatuur van het vleesprodukt tussen 10 ºC en 60 ºC ligt, tot maxi-
maal twee uur worden beperkt;
ii) hetzij worden gekoeld tot een temperatuur van 10 ºC of minder,
voordat zij met de andere ingrediënten worden gemengd;
Indien andere bereidingsmethoden worden gebruikt, moeten die erkend
zijn door de bevoegde autoriteit die de Commissie daarvan in kennis stelt.
b) moeten de vleesprodukten en de kant-en-klaargerechten na het einde van
het kookproces binnen een tijdsspanne van niet meer dan twee uur tot een
inwendige temperatuur van 10 ºC of minder en zo spoedig mogelijk tot de
opslagtemperatuur worden gekoeld. De bevoegde autoriteit kan evenwel
toestaan dat de inrichting afwijkt van de tijdsspanne van twee uur
wanneer een langere termijn vanwege de toegepaste produktietechniek
gerechtvaardigd is mits de hygiënische kwaliteit van het eindprodukt
gewaarborgd wordt;
c) moeten kant-en-klaargerechten, zo nodig, onmiddellijk na de koeling
worden bevroren of diepgevroren;
3. moeten kant-en-klaargerechten worden geëtiketteerd overeenkomstig Richt-
lijn 79/112/EEG. De lijst van ingrediënten moet ten behoeve van deze
richtlijn ook de diersoorten vermelden.
Op een van de buitenkanten van de onmiddellijke verpakking van kant-en-
klaargerechten moet naast de reeds voorgeschreven vermeldingen ook de
datum van vervaardiging zeer duidelijk voorkomen;
4. moeten de resultaten van de diverse door de exploitant of de beheerder te
verrichten controles tijdens een door de bevoegde autoriteit naar gelang van
de houdbaarheid van het produkt vast te stellen minimumperiode worden
bewaard opdat zij desgevraagd aan de bevoegde autoriteit kunnen worden
voorgelegd.1977L0099 — NL — 01.05.2004 — 020.001 — 26
▼M12
▼M15
▼M12
▼M12
BIJLAGE C
SPECIFIEKE HYGIËNISCHE VOORSCHRIFTEN VOOR DE
VERVAARDIGING VAN ANDERE PRODUKTEN VAN DIERLIJKE
OORSPRONG
HOOFSTUK I
Algemene voorwaarden
De werkplaatsen mogen slechts voor de vervaardiging van niet voor menselijke
consumptie bestemde produkten worden gebruikt indien aan de volgende voor-
waarden wordt voldaan:
a) niet voor menselijke consumptie geschikte grondstoffen moeten worden
opgeslagen in een volledig afgezonderd lokaal of op een volledig afgezon-
derde ontvangstplaats;
b) deze grondstoffen moeten be- en verwerkt worden in afzonderlijke lokalen
met behulp van andere installaties en apparatuur, tenzij de vervaardiging
plaatsvindt in volledig gesloten installaties en apparatuur die uitsluitend
voor dat doel worden gebruikt;
c) met deze grondstoffen verkregen eindprodukten moeten worden opgeslagen
in een afzonderlijk lokaal of in afzonderlijke containers; zij moeten op
passende wijze worden geëtiketteerd en mogen niet worden bestemd voor
menselijke consumptie.
HOOFDSTUK II
Bijzondere voorwaarden voor gesmolten dierlijke vetten, kanen en bijpro-
dukten van het smeltproces
Onverminderd de voorwaarden van bijlage A gelden de volgende voor-
schriften:
A. Voorschriften voor inrichtingen die grondstoffen verzamelen en verwerken
1. Centra voor het verzamelen van grondstoffen en het verdere transport
ervan naar verwerkingsinrichtingen moeten beschikken over een koel- of
vrieshuis om de grondstoffen bij een temperatuur van 7 ºC of minder op
te slaan, tenzij de grondstoffen worden verzameld en gesmolten binnen de
in punt B. 3, onder b) en c), vastgestelde termijnen.
2. Verwerkingsinrichtingen moeten ten minste beschikken over:
a) een koel- of vrieshuis, tenzij de grondstoffen worden verzameld en
gesmolten binnen de in punt B.3, onder b) en c), vastgestelde
termijnen;
b) een lokaal of een plaats voor de ontvangst van de grondstoffen;
c) een installatie om het visuele onderzoek van de grondstoffen te verge-
makkelijken;
d) indien nodig, een installatie om de grondstoffen te verkleinen;
e) apparatuur om de grondstoffen door middel van hitte, druk of een
andere adequate methode te smelten;
f) recipiënten of tanks waarin het vet in vloeibare toestand kan worden
bewaard;
g) een toestel voor de plastificering of de kristallisatie van het vet om de
onmiddellijke en eindverpakking ervan te vergemakkelijken, tenzij de
inrichting alleen vloeibare gesmolten dierlijke vetten levert;
h) een verzendingslokaal, tenzij de inrichting alleen gesmolten dierlijke
vetten als stortgoed verzendt;
i) waterdichte recipiënten voor het verwijderen van de niet voor mense-
lijke consumptie geschikte grondstoffen;1977L0099 — NL — 01.05.2004 — 020.001 — 27
▼M15
▼M12
▼M12
j) indien nodig, geschikte apparatuur voor de bereiding van produkten
bestaande uit gesmolten dierlijke vetten, gemengd met andere levens-
middelen en/of kruiderijen;
k) ingeval de kanen voor menselijke consumptie zijn bestemd, adequate
installaties om de kanen te verzamelen en van een onmiddellijke en
eindverpakking te voorzien in goede hygiënische omstandigheden en
op te slaan overeenkomstig de voorwaarden van punt B. 9.
B. Aanvullende hygiënische voorschriften voor de bereiding van gesmolten
dierlijke vetten, kanen en bijprodukten
1. De grondstoffen moeten afkomstig zijn van dieren die bij de keuring vóór
en na het slachten geschikt zijn bevonden voor menselijke consumptie.
2. De grondstoffen moeten bestaan uit vetweefsels of beenderen die geschikt
zijn bevonden voor menselijke consumptie en zo weinig mogelijk bloed
en onzuiverheden bevatten. Zij mogen geen tekenen van bederf vertonen
en moeten in goede hygiënische omstandigheden zijn verkregen.
3. a) Voor de vervaardiging van gesmolten dierlijke vetten mogen alleen
vetweefsels of beenderen worden gebruikt die afkomstig zijn van
slachthuizen, uitsnijderijen of vleesverwerkingsinrichtingen. De grond-
stoffen moeten in goede hygiënische omstandigheden en bij een
inwendige temperatuur van 7 ºC of minder zijn vervoerd en opge-
slagen tot met het smelten wordt begonnen.
b) In afwijking van het bepaalde onder a) mogen de grondstoffen onge-
koeld worden opgeslagen en vervoerd voor zover zij uiterlijk twaalf
uur na de dag van verkrijgen worden gesmolten.
c) In afwijking van het bepaalde onder a) mogen de grondstoffen die
worden opgehaald in detailhandelszaken of in lokalen die aan
verkooppunten grenzen waar vlees of vlees van pluimvee uitsluitend
met het oog op de rechtstreekse voorziening van de eindconsument
wordt uitgesneden en opgeslagen, voor de vervaardiging van
gesmolten dierlijke vetten worden gebruikt voor zover zij aan bevredi-
gende hygiënische voorwaarden voldoen en van een deugdelijke
eindverpakking zijn voorzien. Bij dagelijkse ophaling moeten de onder
a) en b) vastgestelde voorschriften inzake temperatuur in acht worden
genomen. Als de grondstoffen niet dagelijks worden opgehaald,
moeten zij onmiddellijk na verkrijgen worden gekoeld.
4. De voertuigen en containers voor het verzamelen en het vervoeren van de
grondstoffen moeten gladde binnenwanden hebben, die gemakkelijk
kunnen worden gewassen, gereinigd en ontsmet. De voertuigen moeten
van een behoorlijke bedekking zijn voorzien. Voertuigen voor koeltran-
sport moeten zo zijn ontworpen dat de vereiste temperatuur tijdens de
volledige duur van het vervoer kan worden behouden.
5. Voor het smelten moeten de grondstoffen worden gekeurd om na te gaan
of geen voor menselijke consumptie ongeschikte grondstoffen of geen
vreemde bestanddelen aanwezig zijn. Als dat wel het geval is, moeten
deze worden verwijderd.
6. De grondstoffen moeten worden gesmolten door middel van hitte, druk of
een andere adequate methode, waarna het vet moet worden afgescheiden
door decanteren, centrifugeren, filtreren of een andere adequate methode.
Het gebruik van oplosmiddelen is verboden.
7. Gesmolten dierlijke vetten die overeenkomstig de punten 1, 2, 3, 5 en 6
zijn bereid, mogen ►M15 ◄in dezelfde of in een andere
inrichting worden geraffineerd om de fysisch-chemische kwaliteit ervan
te verbeteren, op voorwaarde dat de te raffineren vetten beantwoorden
aan de in punt 8 bedoelde normen.
8. Gesmolten dierlijke vetten moeten, naar gelang van het type, voldoen aan
de volgende normen:1977L0099 — NL — 01.05.2004 — 020.001 — 28
▼M15
▼M15
Runderen Varkens Andere dieren
Eetbare talg
Talg
voor
raffi-
nageEetbare vetten Reuzel
en
andere
vetten
voor
raffi-
nageEetbare
vettenVetten
voor
raffinagePremier
jus (1)AndereReuze-
l(2)Andere
FFA (m/m %
oliezuur) maxi-
maal Peroxyde-
getal maximaal0,75
4 meq/
kg1,25
4 meq/
kg3,0
6 meq/
kg0,75
4 meq/
kg1,25
6 meq/
kg2,0
6 meq/
kg1,25
4 meq/
kg3,0
10 meq/
kg
Vocht en onzui-
verhedenmaximaal 0,5 %
Geur, smaak,
kleurnormaal
(1) Gesmolten dierlijke vetten die zijn verkregen door vers vet van hart, darmvlies, nieren en darmscheil van
runderen bij lage temperatuur te smelten, alsmede vetten afkomstig uit uitsnijderijen.
(2) Verse vetten die zijn verkregen door het smelten van vetweefsels van varkens.
HOOFDSTUK III
Voorwaarden voor de productie, het in de handel brengen en de invoer van
gereinigde magen, blazen en darmen, gezouten of gedroogd en/of verhit
Onverminderd de voorwaarden van bijlage A en van bijlage B, hoofdstuk II,
moeten inrichtingen die magen, blazen en darmen behandelen, aan de volgende
voorwaarden voldoen:
1. de grondstoffen moeten afkomstig zijn van dieren die op grond van de
keuring voor en na het slachten geschikt voor menselijke consumptie zijn
bevonden;
2. producten die niet bij kamertemperatuur kunnen worden bewaard, moeten tot
het ogenblik van verzending worden opgeslagen in daartoe bestemde lokalen.
In het bijzonder moeten niet-gezouten of niet-gedroogde producten bij een
temperatuur van minder dan 3 ºC worden bewaard;
3. de grondstoffen moeten onder bevredigende hygiënische omstandigheden en,
eventueel, afhankelijk van de termijn tussen slachten en verzamelen van de
grondstoffen, gekoeld van het slachthuis van oorsprong naar de inrichting
worden vervoerd. De voertuigen en de containers voor het vervoer moeten
gladde binnenwanden hebben die gemakkelijk kunnen worden gewassen,
gereinigd en ontsmet. Voertuigen voor koeltransport moeten zo zijn
ontworpen dat de vereiste temperatuur tijdens de volledige duur van het
vervoer kan worden behouden;
4. voor opslag van materiaal voor onmiddellijke en eindverpakking moet een
lokaal beschikbaar zijn;
5. de onmiddellijke en de eindverpakking moeten op hygiënische wijze worden
aangebracht in een daartoe bestemd lokaal of op een daartoe bestemde plaats;
6. het gebruik van hout is verboden; houten laadborden mogen evenwel worden
gebruikt voor het vervoer van de recipiënten waarin de betrokken producten
zich bevinden.1977L0099 — NL — 01.05.2004 — 020.001 — 29
▼M16
▼M12
BIJLAGE D
1977L0099 — NL — 01.05.2004 — 020.001 — 30
▼M12
1977L0099 — NL — 01.05.2004 — 020.001 — 31