L 139/206 Gazzetta ufficiale dell Unione europea 30.4.2004 IT 
 
REGOLAMENTO (CE) N.  854/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO  
E DEL CONSIGLIO 
del 29 aprile 2004 
che stabilisce norme specifiche per l'organizzazione di controlli ufficiali sui prodotti di origine 
animale destinati al consumo umano 
 
 
IL PARLAMENTO EUROPEO E IL CONSIGLIO DELL'UNIONE EUROPEA, 
 visto il trattato che istituisce la Comunità europea, in particolare l'articolo 152, paragrafo 4, lettera b), 
 
vista la proposta della Commissione, 
1 
 
visto il parere del Comitato economico e sociale europeo, 2 
 
previa consultazione del Comitato delle regioni, 
 
deliberando secondo la procedura di cui all'articolo 251 del trattato, 3 
                                                 
1  GU C 262 E del 29.10.2002, pag. 449. 
2  GU C 95 del 23.4.2003, pag. 22. 
3  Parere del Parlamento europeo del 5 giugno 2003 (non ancora pubblicato nella  Gazzetta ufficiale), 
posizione comune del Consiglio del 27 ottobre 2 003 (GU C 48 E del 24.2.2004, pag. 82),  posizione 
del Parlamento europeo del 30 marzo 2004 (non ancora pubblicata nella Gazzetta ufficiale) e 
decisione del Consiglio del 16 aprile 2004. 
 considerando quanto segue: 
 
(1) Il regolamento (CE) n. ../2004 del Parlamento europeo e del Consiglio 1 stabilisce norme generali in 
materia di igiene applicabili a tutti i prodotti alimentari e il regolamento (CE) n. …/2004 del 
Parlamento europeo e del Consiglio 2 stabilisce norme specifiche in materia di igiene per i prodotti 
alimentari di origine animale. 
 
(2) Occorrono norme specifiche per i controlli ufficiali sui prodotti di origine animale in considerazione 
degli aspetti specifici connessi con tali prodotti. 
 
(3) La portata delle norme specifiche di controllo ri specchierà la portata delle norme specifiche di 
igiene per gli operatori commerciali previste dal regolamento (CE) n. …/2004∗. Tuttavia gli Stati 
membri dovrebbero anche effettuare adeguati controlli ufficiali per applicare le norme nazionali 
stabilite in conformità dell’articolo 1, paragrafo 4 di detto regolamento. Essi potranno procedere in 
tal senso estendendo i principi del presente regolamento a dette norme nazionali. 
 
(4) I controlli ufficiali sui prodotti di origine animal e dovrebbero riguardare tutti  gli aspetti importanti 
per la tutela della salute pubblica e, se del caso , della salute e del benessere degli animali. Detti 
controlli dovrebbero basarsi sulle più recenti info rmazioni pertinenti disponibili e pertanto dovrebbe 
essere possibile adattarli via via che si rendono disponibili nuove informazioni pertinenti. 
 
(5) La normativa comunitaria in materia di sicurezza dei prodotti alimentari dovrebbe poggiare su una 
solida base scientifica. A tal fine, l'Autorità eur opea per la sicurezza alimentare dovrebbe essere 
consultata ogniqualvolta ciò sia necessario. 
                                                 
1  Pag. ... della presente Gazzetta ufficiale. 
2  Pag. ... della presente Gazzetta ufficiale. 
∗  Nota per l'Ufficio di pubblicazione: inserire  per favore numero del regolamento che stabilisce 
norme specifiche in materia di igiene per i prodotti alimentari di origine animale. 
  
(6) La natura e l'intensità dei controlli ufficiali dovre bbero essere basate su una valutazione dei rischi 
riguardanti la salute pubblica, la salute e il benessere degli animali, se del caso, il tipo e la 
produttività dei processi effettuati e l'operatore del settore alimentare interessato. 
 
(7) È opportuno prevedere l’adeguamento di talune norme specifiche di controllo, attraverso la 
procedura trasparente di cui al regolamento (CE) n. ../2004∗ e al regolamento (CE) n. ../2004∗∗ al 
fine di consentire la flessibilità necessaria per rispondere alle esigenze specifiche degli stabilimenti 
che utilizzano metodi tradizionali, con bassa produttività o situate in regioni soggette a particolari 
vincoli geografici. La procedura dovrebbe inoltre c onsentire la realizzazione di progetti pilota per 
sperimentare nuovi approcci ai controlli sulle carni in  materia di igiene. Tuttav ia tale flessibilità non 
dovrebbe compromettere gli obiettivi in materia di igiene dei prodotti alimentari.  
 
(8) I controlli ufficiali sulla produzione delle carni sono necessari per verificare che gli operatori del 
settore alimentare rispettino le norme in materia di igiene, i criteri e gli obiettivi stabiliti dalla normativa comunitaria. Detti controlli ufficiali dovrebbero consistere in audit delle attività degli 
operatori del settore alimentare e in attività di ispezione e in verifiche sui controlli effettuati dagli 
operatori del settore alimentare.  
 
(9) Tenuto conto delle loro conoscenze specialistiche, è opportuno che i veterinari ufficiali effettuino 
audit e ispezioni di macelli, stabilimenti per la la vorazione della selvaggina e taluni laboratori di 
sezionamento. Gli Stati membri dovrebbero poter deci dere quale sia il personale più adatto per gli 
audit e le ispezioni di altri tipi di stabilimenti. 
                                                
 
∗   Nota per l'Ufficio di pubblicazione: inserire  per favore numero del regolamento che stabilisce 
norme specifiche in materia di igiene per i prodotti alimentari. 
∗∗  Nota per l'Ufficio di pubblicazione: inserire  per favore numero del regolamento che stabilisce 
norme specifiche in materia di igiene per i prodotti alimentari di origine animale. 
  
(10) I controlli ufficiali sulla produzione di molluschi bivalvi vivi e sui prodotti della pesca sono 
necessari per controllare il rispetto dei criteri e degli obiettivi fissati dalla normativa comunitaria. I 
controlli ufficiali sulla produzione di molluschi bi valvi vivi dovrebbero riguardare in particolare le 
zone di stabulazione e produzione dei mo lluschi bivalvi nonché il prodotto finale. 
 (11) I controlli ufficiali sulla produzione di latte crudo sono necessari per controllare il rispetto dei criteri 
e degli obiettivi fissati dalla normativa comunitaria. Tali controlli ufficiali dovrebbero riguardare in 
particolare le aziende di produzione di latte e il latte crudo al momento della raccolta. 
 
(12) Le disposizioni del presente regolamento non dov rebbero applicarsi sinché non siano entrati in 
vigore tutti gli elementi della nuova legislazione sull’igiene dei prodotti alimentari. E’ altresì 
opportuno prevedere che debba intercorrere almeno 18 mesi tra l’entrata in vigore e l’applicazione delle nuove norme, affinché le autorità competenti e le industrie interessate possano disporre del 
tempo necessario per adattarvisi. 
 
(13) Le misure necessarie per l'attuazione del presente  regolamento sono adottate secondo la decisione 
1999/468/CE del Consiglio, del 28 giugno 1999, recante  modalità per l'esercizio delle competenze 
di esecuzione conferite alla Commissione 
1, 
 
HANNO ADOTTATO IL PRESENTE REGOLAMENTO: 
                                                 
1  GU L 184 del 17.7.1999, pag. 23. 
  
CAPO I 
 
DISPOSIZIONI GENERALI 
 
Articolo 1  
 
Campo di applicazione 
 
1. Il presente regolamento stabilisce norme specifiche per l'organizzazione di controlli ufficiali sui 
prodotti di origine animale. 
 
2. Esso si applica soltanto per le attività e le persone alle quali si applica il regolamento (CE) 
n. .../2004 ∗. 
 
3. L’esecuzione dei controlli ufficiali ai sensi del presente regolamento lascia impregiudicata la 
responsabilità legale, in via principale, degli operator i del settore alimentare per la sicurezza dei prodotti 
alimentari, come previsto dal regolamento (CE) n.  178/2002 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 
28 gennaio 2002, che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce 
l'Autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare 1 e la 
responsabilità civile o penale risultante dalla violazione dei loro obblighi. 
                                                 
∗  Nota per l'Ufficio di pubblicazione: inserire  per favore numero del regolamento che stabilisce 
norme specifiche in materia di igiene per i prodotti alimentari di origine animale. 
1  GU L 31 dell'.1.2.2002, pag. 1. Regolamento modificato dal regolamento (CE) n. 1642/2003 (GU L 
245 del 29.9.2003, pag. 4). 
  
Articolo 2  
 
Definizioni 
 
1. Ai fini del presente regolamento si intende per:  
a) "controllo ufficiale": qualsiasi forma di controllo eseguita dall'autorità competente per la verifica 
dell'ottemperanza alla normativa in materia di prodotti alimentari comprese le norme sulla salute 
degli animali e sul benessere degli animali; 
 
b) "verifica": il controllo, mediante esame e la presentazione di prove obiettive, dell'ottemperanza a 
requisiti specifici; 
 
c) "autorità competente": l'autorità centrale di uno Stato membro responsabile per effettuare controlli 
veterinari o qualsiasi autorità cui sia stata delegata tale competenza; 
 
d) "audit": un esame sistematico e indipendente per accertare se determinate attività e i risultati 
correlati sono conformi alle disposizioni previste e se tali disposizioni s ono attuate in modo efficace 
e sono adeguate per raggiungere determinati obiettivi; 
 
e) "ispezione": l'esame di stabilimenti, di animali e di prodotti alimentari e della loro trasformazione, 
delle aziende del settore dei prodotti alimentari e del loro sistema di gestione e di produzione 
compresi documenti, test sul prodotto finito e sulle prassi di somministrazione di mangimi, nonché 
dell'origine e destinazione degli input e output di produzione per verificare che tutte queste voci 
siano conformi alle prescrizioni di legge; 
  
f) "veterinario ufficiale": veterinario qualificato, ai sensi del presente regolamento, ad assumere tale 
funzione e nominato dall'autorità competente; 
 
g) "veterinario autorizzato": veterinario designato dall'autorità competente ad effettuare controlli 
specifici per suo conto su imprese; 
 
h) "assistente specializzato ufficiale": persona qualificata, ai sensi del presente regolamento, ad 
assumere tale funzione, nominata dall'autorità comp etente e operante sotto l'autorità e responsabilità 
di un veterinario ufficiale; 
 
i) "bollo sanitario": bollo indicante, quando applicato,  che sono stati effettuati controlli ufficiali in 
conformità del presente regolamento. 
 
2. Se del caso si applicano anche le definizioni di cui ai seguenti regolamenti: 
 
a) regolamento (CE) n. 178/2002; 
 
b) le definizioni di "sottoprodotti di origine animale", "TSE" (encefalopatia spongiforme 
trasmissibile), e "materiale specifico a rischio"  stabilite nel regolamento (CE) n. 1774/2002 del 
Parlamento europeo e del Consig lio del 3 ottobre 2002 recante norme sanitarie relative ai 
sottoprodotti di origine animale non destinati al consumo umano 1; 
 
c) regolamento (CE) n. .../ 2004∗ ; e salvo la definizione di autorità competente; e 
 
d) regolamento (CE) n. .../ 2004 ∗∗. 
                                                 
1  GU L 273 del 10.10.2002, pag. 1. Regolamento modificato da ultimo dal regolamento 
(CE) n. 813/2003 della Commissione ( GU L 117 del 13.5.2003, pag. 22). 
∗  Nota per l'Ufficio di pubblicazione: inserire  per favore numero del regolamento che stabilisce 
norme specifiche in materia di igiene per i prodotti alimentari. 
∗∗  Nota per l'Ufficio di pubblicazione: inserire  per favore numero del regolamento che stabilisce 
norme specifiche in materia di igiene per i prodotti alimentari di origine animale. 
 CAPO II 
 
CONTROLLI UFFICIALI IN RELAZIONE AGLI STABILIMENTI COMUNITARI 
 
Articolo 3  
 
Riconoscimento degli stabilimenti 
 
1. a) Laddove la normativa comunitaria richiede il riconoscimento degli stabilimenti, l'autorità 
competente effettua una visita in loco. L'autor ità competente riconosce lo stabilimento per le 
attività interessate soltanto se l'operatore del settore alimentare dimostra che esso soddisfa i 
pertinenti requisiti di cui al regolamento (CE) n. .../2004∗, al regolamento (CE) n. .../2004∗∗ e 
altri requisiti pertinenti della legislazione alimentare.  
 
 b) L'autorità competente può concedere un riconoscimento condizionato qualora dalla visita in 
loco risulti che lo stabilimento soddisfa tutti i requisiti relativi alle infrastrutture e alle 
attrezzature. Essa concede il ri conoscimento definitivo soltanto qualora da una nuova visita in 
loco, effettuata entro 3 mesi dalla concessione del riconoscimento condizionato risulti che lo 
stabilimento soddisfa gli altri requ isiti di cui alla lettera a). Se  sono stati compiuti progressi 
evidenti ma lo stabilimento non soddisfa ancora  tutti i requisiti in questione, l'autorità 
competente può prorogare il riconoscimento condizionato, la cui durata non può tuttavia 
superare in totale sei mesi. 
                                                 
∗  Nota per l'Ufficio di pubblicazione: inserire  per favore numero del regolamento che stabilisce 
norme specifiche in materia di igiene per i prodotti alimentari. 
∗∗  Nota per l'Ufficio di pubblicazione: inserire  per favore numero del regolamento che stabilisce 
norme specifiche in materia di igiene per i prodotti alimentari di origine animale. 
  
2. Per le navi officina e le navi congelatrici batten ti bandiera degli Stati membri, i periodi massimi di 
tre o sei mesi applicabili al riconoscimento condizi onato degli altri stabilimenti possono essere, se 
necessario prolungati. Tuttavia il riconoscimento condizionato non può superare in totale 12 mesi. Le 
ispezioni di tali navi so no effettuate come spec ificato all'allegato III. 
 3. L'autorità competente attribuisce ad ogni stabilimen to riconosciuto, compresi quelli ai quali è stato 
concesso un riconoscimento condizionato, un numero di riconoscimento al quale possono essere aggiunti 
codici indicanti i tipi di prodotti di origine animale fabbricati. Nel caso dei mercati all'ingrosso il numero 
di riconoscimento può essere integrato da un numero secondario indicante le unità o i gruppi di unità che 
vendono o fabbricano i prodotti di origine animale. 
 
4. a) L'autorità competente riesamina il riconoscimento degli stabilimenti in occasione dei controlli 
ufficiali effettuati conformemente agli articoli da 4 a 8. 
 
 b) Qualora l'autorità competente individui gravi mancanze o debba arrestare la produzione di 
uno stabilimento ripetutamente e l'operatore del settore alimentare non sia in grado di fornire 
garanzie adeguate per la produzione futura, l' autorità competente avvia le procedure per 
revocare il riconoscimento dello stabilimento. Tu ttavia, l'autorità competente può sospendere 
il riconoscimento di uno stabilimento se l'opera tore del settore alimentare può garantire che 
esso ovvierà alle mancanze entro un ragionevole lasso di tempo. 
 
 c) Nel caso dei mercati all'ingrosso, l'autorità competente può revocare o sospendere il 
riconoscimento per talune unità o gruppi di unità. 
  
5. I paragrafi da 1 a 3 si applicano sia: 
 
a) agli stabilimenti che iniziano a commercializz are prodotti di origine animale alla data 
dell’applicazione del presente regolamento o successivamente; sia 
 b) agli stabilimenti che già commercializzano prodotti di origine animale ma rispetto ai quali non vi 
era precedentemente esigenza di riconoscimento. In quest’ultimo caso, la visita in loco dell’autorità 
competente, richiesta a titolo del paragrafo 1 è effettuata il più rapidamente possibile. 
 
Il paragrafo 4 si applica anche a stabilimenti ri conosciuti che commercializzano prodotti di origine 
animale in conformità della legislazione comuni taria immediatamente prima dell'applicazione del 
presente regolamento.  
6. Gli Stati membri tengono elenchi aggiornati degli stabilimenti riconosciuti, con i rispettivi numeri 
di riconoscimento e altre informazioni pertinenti e li rendono accessibili agli altri Stati membri e al 
pubblico con modalità che possono essere definite secondo la procedura di cui all'articolo 19, paragrafo 2. 
 
 Articolo 4  
 
Principi generali dei  controlli ufficiali in relazione a tutti i prodotti di origine animale che rientrano nel 
campo di applicazione del regolamento 
 
1. Gli Stati membri si adoperano affinché gli ope ratori del settore alim entare forniscano tutta 
l'assistenza necessaria per consentire che i controlli  ufficiali effettuati dall'autorità competente possano 
svolgersi in modo efficace. 
 
Garantiranno in particolare: 
 
– l'accesso a edifici, stabilimenti, impianti e altre infrastrutture; 
 – l'accesso alla documentazione e ai registri richiesti a titolo del presente regolamento oppure ritenuti 
dall'autorità competente necessari per valutare la situazione 
 
2. L’autorità competente effettua controlli ufficiali per verificare il rispetto da parte degli operatori del 
settore alimentare dei requisiti previsti:  
a) dal regolamento (CE) n. .../2004
∗; 
                                                 
∗  Nota per l'Ufficio di pubblicazione: inserire  per favore numero del regolamento che stabilisce 
norme specifiche in materia di igiene per i prodotti alimentari. 
  
b) dal regolamento (CE) n. .../2004∗; e 
 
c) dal regolamento (CE) n. 1774/2002. 
 3. I controlli ufficiali di cui al paragrafo 1 comprendono: 
 
a) audit di buone prassi igieniche e procedure basate su HACCP; 
 
b) i controlli ufficiali di cui agli articoli da 5 a 8; e 
 
c) qualsiasi compito di audit specificato ne gli allegati del presente regolamento. 
 
4. Gli audit di buone prassi igieniche verificano il cost ante rispetto delle procedure degli operatori del 
settore alimentare per quanto riguarda almeno: 
 
a) controlli sull’informazione in materia di catena alimentare; 
 
b) concezione e manutenzione dei locali e delle attrezzature;  
 
c) igiene preoperativa, operativa e postoperativa; 
 
d) igiene personale 
 
e) formazione in materia di igiene e procedure di lavoro 
                                                
 
∗  Nota per l'Ufficio di pubblicazione: inserire  per favore numero del regolamento che stabilisce 
norme specifiche in materia di igiene per i prodotti alimentari di origine animale. 
  
f) lotta contro i parassiti; 
 
g) qualità delle acque; 
 
h) controllo della temperatura; e 
 
i) controlli sui prodotti alimentari che entrano ed es cono dallo stabilimento e la documentazione di 
accompagnamento. 
 
5. Audit con procedure basate su HACCP verificano che gli operatori del settore alimentare applichino 
dette procedure in permanenza e correttamente, provvedendo in particolare ad assicurare che le procedure 
forniscano le garanzie specificate nella Sezione II dell’allegato II del regolamento (CE) n. .../2004∗. In 
particolare essi determineranno se le procedure garant iscono, nella misura del possibile, che i prodotti di 
origine animale:  
a) sono conformi ai criteri microbiologici stabiliti a titolo della normativa comunitaria; 
 
b) sono conformi alla normativa comunitaria su residui, contaminanti e sostanze proibite; e 
 
c) non presentano pericoli fisi ci quali corpi estranei. 
 
Allorquando, in conformità dell’artico lo 5 del regolamento (CE) n. .../2004
∗∗ un operatore del settore 
alimentare utilizza procedure contenute in manuali per l’applicazione di principi HACCP anziché stabilire 
sue procedure proprie, l'audit dovrà comprende re il corretto uso di detti manuali. 
                                                 
∗  Nota per l'Ufficio di pubblicazione: inserire  per favore numero del regolamento che stabilisce 
norme specifiche in materia di igiene per i prodotti alimentari. 
∗∗  Nota per l'Ufficio di pubblicazione: inserire  per favore numero del regolamento che stabilisce 
norme specifiche in materia di igiene per i prodotti alimentari di origine animale. 
  
6. La verifica di conformità con i requisiti del regolamento (CE) n. .../2004∗ per quanto riguarda 
l’applicazione della bollatura di identificazione si effettua in tutti gli stabilimenti approvati in conformità 
di detto regolamento, oltre alla verifica di confor mità con altre esigenze in materia di tracciabilità. 
 7. Nel caso di macelli, centri di lavorazione dell a selvaggina e laboratori di sezionamento che 
commercializzano carni fresche, un veterinario ufficiale effettua i compiti di audit di cui ai paragrafi 3 e 
4. 
 
8. Nello svolgere compiti di audit, le autorità competenti prendono particolare cura di: 
 
a) determinare se il personale e le attività del personal e nello stabilimento in tutte le fasi del processo 
di produzione soddisfano i pertinenti requisiti dei re golamenti di cui al paragrafo 1, lettere a) e b). 
Per facilitare l'audit, le autorità competenti poss ono effettuare prove di rendimento atte ad accertare 
che il rendimento del personale soddisfi determinati parametri; 
 
b) verificare i pertinenti dati dell’operatore del settore alimentare; 
 
c) prelevare campioni per analisi di laboratorio ogniqualvolta ciò sia necessario; e 
 
d) documentare elementi presi in considerazione e i risultati dell'audit. 
 9. La natura e l’intensità dei compiti di audit per i singoli stabilimenti dipende dal rischio valutato. A 
tal fine, l’autorità competente valuta regolarmente: 
 
a) rischi per la salute pubblica e, se del caso, animale; 
                                                
 
∗  Nota per l'Ufficio di pubblicazione: inserire  per favore numero del regolamento che stabilisce 
norme specifiche in materia di igiene per i prodotti alimentari di origine animale. 
  
b) nel caso di macelli, aspetti relativ i al benessere degli animali; 
 
c) il tipo e la produttività dei processi effettuati; e 
 
d) i dati precedenti relativi all’operatore del settore alimentare per quanto rigua rda la conformità alla 
legislazione alimentare. 
 
Articolo 5  
 
Carni fresche  
 
Gli Stati membri assicurano che i controlli ufficiali sulle carni fresche vengano effettuati in conformità dell’allegato I. 
 
(1) Il veterinario ufficiale svolge compiti ispettivi nei macelli che commercializzano carni fresche, nei 
centri di lavorazione della selvaggina e nei labor atori di sezionamento in conformità dei requisiti 
generali della Sezione I, Capo II, dell’allegato I e dei requisiti specifici della Sezione IV, in 
particolare per quanto riguarda: 
 
a) le informazioni sulla catena alimentare; 
 
b) l’ispezione ante mortem; 
 
c) il benessere degli animali; 
 
d) l’ispezione post mortem; 
  
e) il materiale specifico a rischio; 
 
f) le prove di laboratorio 
 
(2) La bollatura sanitaria delle carca sse di ungulati domestici, mammifer i di selvaggina di allevamento 
diversi dai lagomorfi, selvaggina in libertà di gr osse dimensioni nonché delle mezze carcasse, dei 
quarti e dei tagli ottenuti sezionando le mezze carcasse in tre pezzi è effettuata nei macelli e nei 
centri di lavorazione della selv aggina, conformemente alla sezion e I, capo III dell'allegato I. Le 
bollature sanitarie sono applicate dal veterinario ufficiale o sotto la sua responsabilità, qualora i 
controlli ufficiali non abbiano individuato mancanze  tali da rendere la carne inadatta al consumo 
umano. 
 (3) Dopo l’esecuzione dei controlli di cui ai punti 1 e 2, il veterinario ufficiale prende appropriate 
misure, come previsto dall’allegato I, Sezione II, in particolare per quanto riguarda: 
 
a) la comunicazione dei risultati dell’ispezione; 
 
b) decisioni concernenti l’informazione sulla catena alimentare; 
 
c) decisioni concernenti gli animali vivi; 
 
d) decisioni concernenti il benessere degli animali; e 
 
e) decisioni concernenti la carne. 
  
(4) Gli assistenti specializzati ufficiali possono assistere il veterinario ufficiale con controlli ufficiali 
effettuati in conformità delle Sezioni I e II dell’a llegato I, come specificato nella Sezione III, Capo 
I. In tal caso, essi operano quale parte di una squadra indipendente. 
 
(5) a) gli Stati membri provvedono a dotarsi di person ale ufficiale in numero sufficiente a effettuare 
i controlli ufficiali di cui all’allegato I con la  frequenza specificata ne lla sezione III, Capo II. 
 
b) Si segue un’impostazione basata sui rischi pe r valutare il numero di personale ufficiale che 
deve essere presente sulla linea di macellazione in ogni determinato macello. Il numero di 
personale ufficiale coinvolto è stabilito dall'aut orità competente ed è sufficiente per soddisfare 
tutte le esigenze del presente regolamento.  
 
 (6) a) Gli Stati membri possono autorizzare il personale dei macelli a coadiuvare nei controlli 
ufficiali svolgendo taluni compiti specifici, sotto la supervisione del veterinario ufficiale, in 
relazione alla produzione delle carni di pollame e di lagomorfi,  conformemente all'allegato I, 
sezione III, capo III, parte A. In tal caso, es si provvedono affinché il personale che svolge 
detti compiti: 
 i) sia qualificato e segua una formazione, in conformità di dette disposizioni; 
 
ii) operi in maniera indipendente dal personale di produzione; e 
 
iii) riferisca qualsiasi mancanza  al veterinario ufficiale.  
 
b) Gli Stati membri possono inoltre autorizz are il personale dei macelli a svolgere compiti 
specifici di campionamento e di prova confor memente all'allegato I, sezione III, Capo III, 
parte B. 
 
(7) Gli Stati membri provvedono a che i veterinari ufficiali e gli assistenti specializzati ufficiali abbiano 
le qualifiche e siano formati conformement e all'allegato I, sezione III, Capo IV. 
 
 Articolo 6  
 
Molluschi bivalvi vivi  
 
Gli Stati membri assicurano che la produzione e la  commercializzazione di molluschi bivalvi vivi, 
echinodermi vivi, tunicati vivi e gasteropodi marini vivi siano sottoposte a controlli ufficiali come descritto all'allegato II. 
 
Articolo 7
  
 
Prodotti della pesca 
 
Gli Stati membri assicurano che i controlli ufficiali sui prodotti della pesca siano effettuati conformemente all'allegato IV. 
 
Articolo 8
 
 
Latte crudo e prodotti lattieri  
 
Gli Stati membri assicurano che i contro lli ufficiali sul latte crudo e sui pr odotti lattieri siano effettuati in 
conformità dell’allegato IV. 
 
 Articolo 9  
 
Azioni in caso di mancata applicazione della normativa 
 
1. Allorché identifica una non conformità con i regola menti di cui all'articolo 4, paragrafo 2, lettere a) 
e b), l’autorità competente interviene per assicurare  che l’operatore del settore alimentare ponga rimedio 
alla situazione. Nel decidere l'azione da intraprendere,  l'autorità competente tiene conto della natura della 
non conformità e dei dati precedenti relativi all'operatore  del settore alimentare per quanto riguarda la non 
conformità. 
 
2. Tale azione comprende, a seconda dei casi, le seguenti misure:  
 
a) l’imposizione di procedure di igienizzazione o di  qualsiasi altra azione correttiva ritenuta necessaria 
per garantire la sicurezza dei prodotti di orig ine animale o il rispetto dei pertinenti requisiti 
giuridici;  
 
b) la restrizione o il divieto della commerciali zzazione, dell’importazione o dell’esportazione di 
prodotti di origine animale;  
 
c) controllare o, se necessario, disporre il ritiro e/o la distruzione dei prodotti di origine animale;  
 
d) l’autorizzazione dell’uso dei prodotti di origine animale per fini diversi da quelli originariamente 
previsti;  
 
 e) la sospensione delle operazioni o la chiusura in toto o in parte dell'azienda del settore alimentare 
interessata per un appropriato periodo di tempo;  
 
f) la sospensione o il ritiro del riconoscimento dello stabilimento;  
 
g) per le partite provenienti da paesi terzi il sequestro seguito dalla distruzione o dal rinvio; 
 
h) altre misure ritenute opportune dall'autorità competente. 
 
3. L'autorità competente trasmette all'operatore del settore alimentare interessato, o a un suo 
rappresentante: 
 
a) notifica scritta della sua decisione concerne nte l'azione da intraprendere conformemente al 
paragrafo 1, unitamente alle relative motivazioni; e 
 
b) informazioni sui diritti di appello avverso tali decisioni e sulla procedur a e scadenze applicabili. 
 
Se del caso, l'autorità competente notifica la sua decisione anche all'autorità competente dello Stato 
d'invio. 
 CAPO III 
 
PROCEDURE DI IMPORTAZIONE  
 
Articolo 10  
 
Principi e condizioni generali 
 
Per garantire l'applicazione uniforme dei principi e delle condizioni stabiliti all'articolo 11 del 
regolamento (CE) n. 178/2002 si applicano le procedure descritte nel presente capo. 
 
 
Articolo 11  
 
Elenchi di paesi terzi o parti di p aesi terzi dai quali  sono consentite 
 le importazioni di determinati prodotti di origine animale 
 
1. I prodotti di origine animale sono importati da un pa ese terzo, o da una parte di un paese terzo, che 
figura in un elenco compilato e aggiornato secondo la procedura di cui all'articolo 19, paragrafo 2. 
 
2. Un paese terzo figura in tale elenco solo se vi è stato effettuato un controllo comunitario il quale 
dimostri che la rispettiva autorità competente fornis ce garanzie adeguate come previsto al paragrafo 4. 
Tuttavia un paese terzo può figurare in siffatto elenco senza che sia stato effettuato alcun controllo comunitario se: 
 
a) il rischio determinato in conformità dell'artic olo 18, punto 18, non è tale da giustificarlo; e 
  
b) si determina che, al momento di decidere di aggiungere un particolare paese terzo ad un elenco, in 
conformità del paragrafo 1, altre informazioni indicano che l'autorità competente fornisce le 
necessarie garanzie. 
 
3. Gli elenchi compilati in conformità del presente articolo possono essere combinati con altri elenchi 
compilati a fini di salute pubblica e salute degli animali. 
 
4. Nel compilare o aggiornare gli elenchi si tiene conto in particolare dei seguenti criteri: 
 
a) la legislazione del paese terzo concernente: 
 
i) i prodotti di origine animale,  
 
ii) l'uso di medicinali veterinari, comprese le norme  riguardanti il divieto o l'autorizzazione del 
loro impiego, la loro distribuzione e la lo ro commercializzazione e le relative norme 
amministrative e di controllo; e 
 
iii) la preparazione e la somministrazione dei ma ngimi, comprese le procedure per l'uso di 
additivi e per la preparazione e l'impiego di mangimi medicati, nonché la  qualità igienica sia 
delle materie prime utilizzate per la prepar azione di mangimi sia del prodotto finale; 
 
b) l'organizzazione delle autorità competenti dei paesi terzi, i loro poteri e la loro indipendenza, la 
supervisione cui sono sottoposte nonché l'autorità di cui godono per far rispettare efficacemente la 
loro legislazione;  
 
c) la formazione del personale sull’es ecuzione di controlli ufficiali;  
  
d) le risorse disponibili alle autorità comp etenti comprese le strutture diagnostiche; 
 
e) l’esistenza e il funzionamento di procedure di c ontrollo documentario e di sistemi di controllo 
basati su priorità;  
 f) se del caso, la situazione riguardante la salute de gli animali, nonché la procedura di notifica alla 
Commissione e agli organi internazionali pertinenti in caso di insorgenza di malattie degli animali;  
 
g) l’entità e il funzionamento dei controlli ufficiali sull’importazione di animali e prodotti di origine 
animale;  
 
h) le assicurazioni che il paese terzo può fornire in materia di conformità o di equivalenza ai requisiti 
comunitari.  
 
i) condizioni sanitarie di produzione, lavorazione, manipolazione, magazzinaggio e spedizione 
effettivamente applicate ai prodotti di origine animale destinati alla Comunità; 
 j) esperienza acquisita in materia di commercializzazione del prodotto proveniente dal paese terzo e 
risultati dei controlli effettuati sulle importazioni; 
 
k) risultati dei controlli comunitari eseguiti nel paese terzo e soprattutto risultati della valutazione delle 
autorità competenti e l'azione che le autorità competenti hanno intrapreso alla luce delle eventuali raccomandazioni rivolte loro a seguito di un controllo comunitario; 
  
l) esistenza, applicazione e comunicazione di un programma approvato di controllo delle zoonosi; e 
 
m) esistenza, applicazione e comunicazione di un programma approvato di controllo dei residui. 
 
5. La Commissione provvede a metter e a disposizione del pubblico la versione aggiornata di tutti gli 
elenchi compilati o aggiornati conf ormemente al presente articolo. 
 
Articolo 12  
 
Elenchi degli stabilimenti dai quali è consentito importare  
prodotti specifici di origine animale 
 1. I prodotti di origine animale possono essere importati nella Comunità solo se sono stati spediti dagli 
- e ottenuti o preparati negli - stabilimenti ch e figurano negli elenchi compilati e aggiornati 
conformemente al presente articolo, salvo: 
 
a) quando, caso per caso, si decide, in conformità de lla procedura di cui all'articolo 19, paragrafo 2, 
che le garanzie che un determinato paese terzo fornisce rispetto a importazioni di determinati 
prodotti di origine animale sono tali che la procedura di cui all'articolo 16 non è necessaria ai fini 
dell'accertamento della conformità ai requisiti di cui al paragrafo 2; e 
 
b) nei casi specificati all'allegato V. 
 
Inoltre le carni fresche, le carni macinate, le prepar azioni di carni, i prodotti a base di carni separate 
meccanicamente (MSM) possono essere  importati nella Comunità solo se sono stati fabbricati con carni 
ottenute da macelli e laboratori di sezionamento inseri ti in elenchi compilati ed aggiornati a norma del 
presente articolo o in stabilimenti comunitari riconosciuti. 
  
2. Uno stabilimento può essere inserito in un siffatto elenco solo se l'autorità competente del paese 
terzo di origine garantisce che: 
 
a) lo stabilimento, insieme a qualsiasi stabilimento che lavora materie prime di origine animale 
utilizzate per la lavorazi one dei prodotti di origine animale interessati, soddisfa i pertinenti requisiti 
comunitari, in particolare quelli del regolamento (CE) .../2004∗, oppure i requisiti determinati quali 
equivalenti ai suddetti requisiti all'atto della decisi one di inserire il paes e terzo in questione nel 
pertinente elenco, in conformità dell'articolo 11; 
 
b) un servizio ispettivo ufficiale nel paese terzo sorveglia gli stabilimenti e, se del caso, mette a 
disposizione della Commissione tutte le informazioni pertinenti sugli stabilimenti che forniscono 
materie prime; 
 
c) essa dispone effettivamente del potere di ferm are le esportazioni degli stabilimenti verso la 
Comunità qualora questi non soddisfino i requisiti di cui alla lettera a). 
 
3. Le autorità competenti dei paesi terzi che figurano negli elenchi compilati e aggiornati in 
conformità dell'articolo 11 garantiscono che gli elenchi degli stabilimenti di cui al paragrafo 1 siano 
compilati, aggiornati e comunicati alla Commissione. 
 
4. a) La Commissione trasmette ai punti di contatto designati dagli Stati membri a tal fine regolari 
notifiche in merito agli elenchi nuovi o aggiornati  inviatile dalle autorità competenti dei paesi 
terzi interessati in conformità del paragrafo 3. 
                                                 
∗  Nota per l'Ufficio di pubblicazione: inserire  per favore numero del regolamento che stabilisce 
norme specifiche in materia di igiene per i prodotti alimentari di origine animale. 
  
b) Se entro venti giorni dalla notifica da parte della Commissione nessuno Stato membro solleva 
obiezioni all'elenco nuovo o modificato, le importazioni provenienti dagli stabilimenti che 
figurano nell'elenco sono autori zzate dieci giorni lavorativi dopo la data alla quale la 
Commissione l'ha reso accessibile al pubblico. 
 c) La Commissione, qualora almeno uno Stato membro formuli osservazioni scritte, o qualora 
essa ritenga necessario apporta re una modifica ad un elenco alla luce di informazioni 
pertinenti quali relazioni di ispezione della Com unità o una notifica nell'ambito del sistema di 
allarme rapido, ne informa gli Stati membri e mette la questione all'ordine del giorno della 
riunione successiva della sezione competente  del Comitato permanente per la catena 
alimentare e la salute degli anim ali, affinché si pronunci, se del caso, secondo la procedura di 
cui all'articolo 19, paragrafo 2. 
 
5. La Commissione provvede a mettere a disposizione del pubblico la ve rsione aggiornata di tutti gli 
elenchi. 
 
Articolo 13
 
 
Molluschi bivalvi vivi, echinodermi, tunicati e gasteropodi marini 
 
1. Fatto salvo l'articolo 12, paragrafo 1, lettera  b), i molluschi bivalvi vivi, gli echinodermi, i tunicati e 
i gasteropodi marini provengono da zone di produzione di paesi terzi inserite negli elenchi compilati e aggiornati conformemente all'articolo 12. 
 
2. Il requisito di cui al paragrafo 1 non si applica ai pettinidi raccolti fuori delle zone di produzione 
classificate. Tuttavia i controlli ufficiali in re lazione ai pettinidi sono effettuati conformemente 
all'allegato II, capo III. 
  
3. a) Prima di compilare gli elenchi di cui al paragrafo 1, si tiene particolare conto delle garanzie 
che l'autorità competente del paese terzo può fornire in merito all'osservanza dei requisiti di 
cui al presente regolamento per quanto riguarda la classificazione e il controllo delle zone di 
produzione. 
 
b) Viene effettuato un controllo comunitario in loco prima della compilazione di tali elenchi a 
meno che: 
 
(i) il rischio determinato in conformità dell'a rticolo 18, punto 8 non sia tale da giustificarla; 
e 
 
(ii) si determini, al momento di decidere di  aggiungere una particolare zona di produzione 
ad un elenco in conformità del paragrafo 1, che altre informazioni indicano che 
l'autorità competente fornis ce le necessarie garanzie. 
 
4. La Commissione provvede a mettere a disposizione del pubblico la versione aggiornata di tutti gli 
elenchi compilati o aggiornati conformemente al presente articolo.  
Articolo 14
 
 
Documenti 
 1. All'atto dell'importazione nella Comunità ciascu na partita di prodotti di origine animale è 
accompagnata da un documento conforme ai requisiti di cui all'allegato VI. 
  
2. Il documento attesta che il prodotto soddisfa: 
 
a) I requisiti per esso fissati in base al regolamento (CE) ../2004∗ e al regolamento 
(CE) .../2004∗∗ o disposizioni equivalenti a tali requisiti; e 
 
b) le eventuali condizioni specifiche di importazione fissate a norma dell'articolo 18, punto19. 
 
3. I documenti possono includere i dettagli richiesti ai  sensi di altra normativa  comunitaria in materia 
di salute pubblica e salute degli animali. 
 
4. Esenzioni dal paragrafo 1 possono essere stabilite secondo la procedura di cui all'articolo 19, 
paragrafo 2 qualora sia possibile ottenere le garanzie di cui al paragrafo 2 del presente articolo in altro 
modo.  
Articolo 15
 
 
Disposizioni  speciali  per i prodotti della pesca 
 
1. Le procedure stabilite nel presente capo non si applicano ai prodotti della pesca freschi sbarcati 
nella Comunità direttamente da un peschereccio che batte bandiera di un paese terzo.  
I controlli ufficiali concernenti tali prodotti della pesca si effettuano in conformità dell'Allegato III. 
                                                
 
∗  Nota per l'Ufficio di pubblicazione: inserire  per favore numero del regolamento che stabilisce 
norme specifiche in materia di igiene per i prodotti alimentari. 
∗∗  Nota per l'Ufficio di pubblicazione: inserire  per favore numero del regolamento che stabilisce 
norme specifiche in materia di igiene per i prodotti alimentari di origine animale. 
  
2. a) I prodotti della pesca importati da una na ve officina o da una nave frigorifero che batte 
bandiera di un paese terzo devono provenire da navi che figurano in un elenco compilato e 
aggiornato secondo la procedura di  cui all'articolo 12, paragrafo 4. 
 
b) Tuttavia, in deroga all'articolo 12, paragrafo 2, lettera b), una nave può essere inclusa in un 
elenco siffatto anche: 
 
i) sulla base di una comunicazione congiunta dell'autorità competente del paese terzo del 
quale la nave batte bandiera e dell'autorità competente di un altro paese terzo, alla quale 
la precedente autorità competente abbia dele gato la responsabilità dell'ispezione della 
nave in questione, a condizione che: 
 
− il paese terzo in questione figuri nell'elenco dei paesi terzi, compilato 
conformemente all'articolo 11, dal quale sono autorizzate le importazioni di 
prodotti della pesca, 
 
− tutti i prodotti della pesca provenienti dalla nave interessata e destinati a essere 
commercializzati nella Comunità siano sbarcati direttamente in quel paese terzo, 
 
− l'autorità competente del suddetto paese terzo abbia ispezionato la nave e dichiari 
che essa soddisfa i requisiti comunitari, e 
 
− l'autorità competente del paese terzo in questione dichiari che procederà 
periodicamente a ispezioni della nave per garantire che essa continua a soddisfare 
i requisiti comunitari;  
oppure 
  
ii) sulla base di una comunicazione congiunta de ll'autorità competente del paese terzo del 
quale la nave batte bandiera e dell'autorità competente di uno Stato membro, alla quale 
la precedente autorità competente abbia dele gato la responsabilità dell'ispezione della 
nave in questione, a condizione che: 
 
− tutti i prodotti della pesca provenienti dalla nave interessata e destinati a essere 
commercializzati nella Comunità siano sbarcati direttamente in quello Stato 
membro, 
 
− l'autorità competente di tale Stato abbia ispezionato la nave e dichiari che essa 
soddisfa i requisiti comunitari, 
 
− l'autorità competente dello Stato membro in questione abbia dichiarato che 
procederà periodicamente a ispezioni della nave per garantire che essa continua a soddisfare i requisiti comunitari. 
 
c) La Commissione provvede a mettere a disposizione del pubblico la versione aggiornata di 
tutti gli elenchi compilati o aggiornati conformemente al presente articolo. 
 
3. Quando i prodotti della pesca sono importati di rettamente da un peschereccio o da una nave 
frigorifero, un documento firmato dal comandante può sostituire il documento prescritto a norma 
dell'articolo 14. 
 4. Le norme di applicazione particolareggiate del pr esente articolo possono essere fissate secondo la 
procedura di cui all'articolo 19, paragrafo 2. 
 CAPO IV 
 
DISPOSIZIONI FINALI 
 
Articolo 16  
 
Misure di attuazione e misure transitorie 
 
Le misure di attuazione e le misure transitorie possono essere fissate secondo la procedura di cui 
all'articolo 19, paragrafo 2.  
 
Articolo 17  
 
Modifica e adattamento degli allegati 
 
1. Gli allegati I, II, III, IV, V e VI possono essere m odificati o integrati per te ner conto dei progressi 
scientifici e tecnici secondo la procedura di cui all'articolo 19, paragrafo 2. 
 2. Possono essere concesse deroghe agli allegati I, II, III, IV, V e VI secondo la procedura di cui 
all'articolo 19, paragrafo 2, purché non pregiudich ino il conseguimento degli obiettivi del presente 
regolamento. 
 
3. Gli Stati membri possono, senza compromettere il  conseguimento degli obiettivi del presente 
regolamento, adottare, a norma dei paragrafi da 4 a 7,  misure nazionali per adattare i requisiti di cui 
all'allegato I. 
  
4. Le misure nazionali di cui al paragrafo 3:  
 
a) perseguano l'obiettivo di: 
 
i) favorire la prosecuzione dell'util izzo di metodi tradizionali in tutte le fasi della produzione, 
trasformazione o distribuzione dei prodotti alimentari; o 
 
ii) venire incontro alle esigenze delle imprese del settore alimentare con bassa produzione e 
situate in regioni soggette a particolari vincoli geografici; oppure 
 
iii) consentire la realizzazione di pr ogetti pilota per sperimentare nuovi approcci ai controlli sulle 
carni in materia di igiene. 
 
b) riguardano in particolare i seguenti elementi dell'allegato I: 
 
i) l'informazione sulla catena alimentare; 
 
ii) la presenza dell'autorità competente negli stabilimenti. 
 
5. Lo Stato membro che desideri adottare le misure na zionali di cui al paragrafo 3, invia notifica alla 
Commissione e agli altri Stati membri. Ciascuna notifica deve:  
 a) fornire una descrizione particolareggiata dei requi siti che lo Stato membro in questione ritiene 
necessario adattare e la natura dell'adattamento desiderato; 
 
b) descrivere gli stabilimenti interessati; 
  
c) esporre le motivazioni dell'adattamento, fornendo anche, se del caso, una sintesi dell'analisi del 
rischio effettuata e indicando le misure eventuali da  prendere affinché l'adattamento non pregiudichi 
gli obiettivi del presente regolamento; e 
 
d) fornire ogni altra informazione pertinente. 
 
6. A decorrere dal ricevimento della notifica di cui al  paragrafo 5, gli altri Stati membri dispongono di 
tre mesi per inviare osservazioni scritte alla Commissione. La Commissione può e, qualora riceva 
osservazioni scritte da parte di uno o più Stati membri , deve consultare gli Stati membri nell'ambito del 
comitato di cui all'articolo 19, paragrafo 1. La Commissione può decidere, secondo la procedura di cui 
all'articolo 19, paragrafo 2, se le misure previste po ssono essere attuate previ, se necessari, gli opportuni 
emendamenti. Se del caso, la Commissione può propo rre misure di applicazione generale conformemente 
ai paragrafi 1 o 2 di tale articolo. 
 
7. Uno Stato membro può adottare misure nazionali per ad attare i requisiti di cui all'allegato I soltanto: 
 
a) in ottemperanza a una decisione adottata conformemente al paragrafo 6, 
 
b) qualora, un mese dopo la scadenza del periodo di cui al paragrafo 6, la Commissione non abbia 
comunicato agli Stati membri di avere ricevuto osse rvazioni scritte o di aver intenzione di proporre 
l'adozione di una decisione conformemente al paragrafo 6. 
 8. Quando uno Stato membro adotta misure nazion ali di attuazione di un progetto pilota per 
sperimentare nuovi approcci ai controlli sulle carni in materia di igiene conformemente ai paragrafi da 3 a 
7, esso comunica i risultati alla Commissione non appena questi sono disponibili. La Commissione 
esamina l'opportunità di proporre misure di applic azione generale conformemente al paragrafo 1. 
  
Articolo 18  
 
Decisioni specifiche  
 
Fatta salva la generalità dell'articolo 16 e dell'artic olo 17, paragrafo 1, possono essere fissate misure di 
attuazione o adottate modifiche degli allegati I, II, II I, IV, V o VI secondo la procedura di cui all'articolo 
19, paragrafo 2, per specificare: 
 
1)  le prove per valutare le prestazioni degli op eratori del settore alimenta re e del loro personale; 
 
2) il metodo di comunicazione dei risultati delle ispezioni; 
 3) i criteri per determinare quando, sulla base di un'a nalisi del rischio, non è necessaria la presenza 
permanente del veterinario ufficiale nei macelli e stabilimenti di manipolazione della selvaggina 
durante l'ispezione ante mortem e post mortem; 
 
4) le norme riguardanti il contenuto delle prove per ve terinari ufficiali e  assistenti specializzati 
ufficiali; 
 
5) i criteri microbiologici per il controllo del processo in relazione all'igiene negli stabilimenti; 
 
6) le procedure alternative, le prove sierologiche o altre prove di laboratorio che forniscano garanzie 
almeno equivalenti alle procedure specifiche di ispezione post mortem descritte nell'allegato I, 
sezione IV e che pertanto possono sostituirle, qualora l'autorità competente decida in tal senso; 
  
7) le circostanze che non rendono necessarie alcune delle procedure specifiche di ispezione post 
mortem descritte nell'allegato I, sezione IV, in funzione dell'azienda, de lla regione o del paese 
d'origine e in base ai principi dell'analisi del rischio; 
 
8) le norme per le prove di laboratorio; 
 
9)  il trattamento a freddo da applicare alle car ni in relazione alla cisticercosi e trichinosi; 
 
10)  le condizioni alle quali le aziende e le region i possono essere certificate come ufficialmente indenni 
da cisticerco e trichine; 
 
11) i metodi da seguire nell'esame relativo alle condizio ni di cui all'allegato I, sezione IV, capitolo IX; 
 
12) per i suini da ingrasso, i criteri per le condizioni di stabulazione controllata e i sistemi di produzione 
integrata; 
 
13) i criteri per la classificazione delle zone di produ zione e di stabulazione per i molluschi bivalvi vivi 
in collaborazione con il laboratorio comunitario di riferimento pertinente, compresi: 
 
a) i valori limite e i metodi di analisi per le biotossine marine; 
 
b) le procedure per le analisi virologiche e le relative norme virologiche, e 
 
c) i piani di campionamento nonché i metodi e le to lleranze analitiche da applicare per accertare 
il rispetto dei criteri; 
  
14) i criteri organolettici della freschezza per la valutazione dei prodotti della pesca; 
 
15) i limiti analitici, i metodi di analisi e i piani di  campionamento per i controlli ufficiali sui prodotti 
della pesca richiesti conformemente all'allegato  III, incluso in relazione ai parassiti e ai 
contaminanti ambientali; 
 
16) il metodo con cui la Commissione compilerà gli elenchi dei paesi terzi e degli stabilimenti nei paesi 
terzi, accessibili al pubblico ai sensi degli articoli 11, 12, 13 e 15; 
 
17) i modelli di documenti e i criteri per l'uso di documenti elettronici; 
 
18) i criteri per determinare i rischi che particolari pr odotti di origine animale importati nella Comunità 
presentano; 
 
19) condizioni specifiche alle importazioni di particolar i prodotti di origine animale, tenuto conto dei 
rischi ad essi associati, delle informazioni fornite dai paesi terzi interessati e, se del caso, dei 
risultati dei controlli comunitari effettuati in detti paesi terzi. Tali condizioni specifiche alle 
importazioni possono essere stabilite per un singolo prodotto di origine animale o per un gruppo di 
prodotti. Essi possono applicarsi a un singolo paese terzo o a regioni di un paese terzo, o a un 
gruppo di paesi terzi; e 
 
20) le condizioni che disciplinano le importazioni di prodotti di origine animale da un paese terzo o da 
una regione di un paese terzo, in seguito all'attuazione di un accordo di equivalenza o di un audit 
soddisfacente, che riconosca che le misure applicate dal paese terzo o dalla regione in questione 
offrono garanzie equivalenti a quelle applicate nella Comunità, se il paese terzo fornisce prova 
oggettiva nel merito. 
  
Articolo 19  
 
Procedura del comitato permanente  
 
1. La Commissione è assistita dal comitato permanente per la catena alimentare e la salute degli 
animali istituito dall'articolo 58 del regolamento (CE) n. 178/2002. 
 
2. Nei casi in cui è fatto riferimento al presente paragrafo, si applicano gli articoli 5 e 7 della decisione 
1999/468/CE, tenendo conto delle disposiz ioni dell'articolo 8 della stessa. 
 
Il periodo di cui all'articolo 5, paragrafo 6,  della decisione 1999/468/CE è fissato a tre mesi. 
 3. Il comitato adotta il proprio regolamento interno. 
 
 
Articolo 20
 
 
Consultazione dell'Autorità europea per la sicurezza alimentare 
 
La Commissione consulta l'Autorità europea per la sicurezza alimentare sulle materie che rientrano nel 
campo di applicazione del presente regolamento qualora necessario e, in particolare: 
 1) prima di proporre di modificare i requisiti specifi ci concernenti le procedure di ispezione post 
mortem stabilite nella sezione IV dell'allegato I; 
 2) prima di proporre di modificare le disposizioni dell'allegato I, sezione IV, capitolo X, sulle carni di 
animali nei quali l'ispezione post mortem ha rivelato  lesioni che indicano infezione da brucellosi o 
tubercolosi; e 
 
3) prima di proporre le misure di attuazione relativ amente ai punti da 5 a 15 dell'articolo 18. 
  
Articolo 21
 
 
Relazione al Parlamento europeo e al Consiglio 
 
1. Entro [...] ∗ la Commissione presenta al Parlamento eur opeo e al Consiglio una relazione che valuti 
l'esperienza acquisita nel quadro dell'a pplicazione del presente regolamento. 
 
2. La Commissione, se del caso, correda delle pertinenti proposte la suddetta relazione. 
 
Articolo 22  
Entrata in vigore  
 
Il presente regolamento entra in vigore il ventesim o giorno successivo alla sua pubblicazione nella 
Gazzetta ufficiale dell’Unione europea. 
                                                 
∗  Cinque anni dall'entrata in vigore del presente regolamento. 
  
Esso è applicabile diciotto mesi dopo la data in cui sono entrati in vigore tutti i seguenti atti: 
 
a) regolamento (CE) n. …/2004∗; 
 
b) regolamento (CE) n. …/2004∗∗ e;  
 
c) direttiva 2004/…/CE del Parlamento europeo e del Consiglio, del ……., che abroga alcune direttive 
recanti norme sull'igiene dei prodotti alimentari e le disposizioni sanitarie per la produzione e la 
commercializzazione di determinati prodotti di origine animale destinati al consumo umano e che 
modifica le direttive 89/662/CEE e 92/118/CEE e la decisione 95/408/CEE1. 
 
Tuttavia, esso non è applicabile anteriormente al 1º gennaio 2006. 
 Il presente regolamento è obbligatorio in tutti i suoi elementi e direttamente applicabile in ciascuno degli 
Stati membri. 
 
Fatto a Strasburgo, addì 29 aprile 2004.  
 
 
 Per il Parlamento europeo Per il Consiglio  Il presidente Il presidente 
 P. COX M. McDOWELL 
 
_________________ 
                                                
 
∗  Nota per l'Ufficio di pubblicazione: inserire  per favore numero del regolamento che stabilisce 
norme specifiche in materia di igiene per i prodotti alimentari. 
∗∗  Nota per l'Ufficio di pubblicazione: inserire  per favore numero del regolamento che stabilisce 
norme specifiche in materia di igiene per i prodotti alimentari di origine animale. 
1  Cfr. pag.    della presente Gazzetta ufficiale. 
 
  
ALLEGATO I  
 
CARNI FRESCHE 
 
SEZIONE I: COMPITI DEL VETERINARIO UFFICIALE 
 
CAPO I: COMPITI DI AUDIT 
 
1. Oltre ai requisiti generali di cui all'articolo 4, paragrafo 4 concernenti gli audit relativi alle 
buone prassi igieniche, il veterinario ufficiale ve rifica la costante osse rvanza delle procedure 
dell'operatore del settore alimentare per quanto riguarda qualsiasi raccolta, trasporto, 
magazzinaggio, manipolazione, lavorazione e utilizzo o smaltimento dei sottoprodotti di 
origine animale, compresi i materiali specifici a rischio, di cui l'operatore del settore 
alimentare è responsabile. 
 2. Oltre ai requisiti generali di cui all'articolo 4, paragrafo 5, relativi agli audit dei principi basati 
sull'HACCP, il veterinario ufficiale si accerta che le procedure dell'operatore garantiscano, nella misura del possibile, che le carni:  
a) non presentino anomalie o alterazioni fisiopatologiche; 
 
b) non presentino contaminazione fecale o di altro tipo; 
 
c) non contengano materiali specifici a rischio,  tranne quando previsto in virtù della 
normativa comunitaria e siano state prodotte in conformità della normativa comunitaria riguardante le TSE. 
  
CAPO II: COMPITI ISPETTIVI 
 
Il veterinario ufficiale, nell'esecuzione dei compiti ispettivi in conformità del presente capitolo, tiene conto dei risultati dei compiti di audit svolti secondo l'articolo 4 e il capo I del presente 
allegato. Se del caso il veterinario ufficiale si  regola di conseguenza nell'indirizzare i compiti 
ispettivi. 
 
A. Informazioni sulla catena alimentare 
 
1. Il veterinario ufficiale controlla  ed analizza le informazioni pertinenti tratte dai registri 
tenuti presso l'azienda di provenienza degli an imali destinati alla macellazione e tiene conto 
dei risultati documentati di tali controlli ed analisi nell'effettuare le ispezioni ante e post 
mortem. 
 
2. Nell'eseguire i propri compiti ispettivi, il vete rinario ufficiale tiene conto dei certificati 
ufficiali che accompagnano gli animali e delle eventuali dichiarazioni fatte dai veterinari che 
effettuano i controlli a livello della produzione pr imaria, compresi i veterinari ufficiali e quelli 
autorizzati.   
3. Quando gli operatori del settore  alimentare adottano nella catena alimentare misure 
aggiuntive per garantire la sicurezza degli alimenti mediante sistemi integrati, sistemi privati 
di controllo, certificazioni conferite da una te rza parte indipendente o altri sistemi, e quando 
tali misure sono documentate e gli animali sottoposti a tali meccanismi sono chiaramente 
identificabili, il veterinario ufficiale può tenerne conto nell'espletare i compiti ispettivi e nel 
verificare le procedure basate sull'HACCP. 
  
B. Ispezione ante mortem 
 
1. Fatto salvo quanto previsto ai paragrafi 4 e 5: 
 
a) il veterinario ufficiale effettua un'ispezione ante mortem di tutti gli animali prima della 
macellazione; 
 
b) l'ispezione ante mortem ha luogo entro 24 ore dall'arrivo al macello e meno di 24 ore 
prima della macellazione. 
 Inoltre, il veterinario ufficiale può richiedere un'ispezione in qualunque momento. 
 
2. L'ispezione ante mortem deve in particolare permettere di accertare, riguardo al singolo 
animale controllato; eventuali segni 
 
a) che il benessere degli animali è stato compromesso; oppure 
 
b) di condizioni che potrebbero ripercuotersi negativamente sulla salute umana o degli 
animali, prestando particolare attenzione all' individuazione delle zoonosi, delle malattie 
di cui all'elenco A o, laddove opportuno, dell 'elenco B dell'Ufficio internazionale delle 
epizoozie (UIE). 
 
3. Il veterinario ufficiale, oltr e all'ispezione ante mortem ordinaria esegue un'ispezione 
clinica di tutti gli animali che l'operatore del settore alimentare o un assistente specializzato 
ufficiale hanno eventualmente scartato. 
  
4. In caso di macellazione d'emergenza fuori dal macello e nel caso di selvaggina cacciata, 
il veterinario ufficiale presso il macello o lo stabilimento di manipolazione della selvaggina 
esamina la dichiarazione di accompagnamento della carcassa dell'animale rilasciata rispettivamente dal veterinario o dalla persona formata in conformità del regolamento 
(CE) n. .../2004
∗. 
 
5. Nei casi previsti nella sezione III, capo 2 o nella sezione IV, l'ispezione ante mortem 
può essere effettuata nell'azienda di provenienza. In tali casi, il veterinario ufficiale presso il 
macello deve effettuare l'ispezione ante mort em soltanto quando e nella misura specificati. 
 
C. Benessere degli animali 
 
Il veterinario ufficiale veri fica la conformità alle pertinenti norme comunitarie e 
nazionali relative al benessere degli animali,  come le norme relative alla protezione degli 
animali al momento della macellazione e durante il trasporto. 
 
D. Ispezione post mortem 
 
1. Immediatamente dopo la macellazione la carcas sa e le frattaglie che l'accompagnano sono 
sottoposte a un'ispezione post mortem. Tutte le superfici esterne devono essere esaminate; a 
tale scopo potrebbero essere necessarie una manipolazione minima della carcassa e delle 
frattaglie o speciali attrezzature tecniche. Occorre prestare un'attenzione particolare 
all'individuazione delle zoonosi, delle malatti e di cui all'elenco A e, laddove opportuno, 
all'elenco B dell'UIE. La velocità della catena di macellazione e il numero dei membri del personale ispettivo presente sono tali da consentire un'ispezione adeguata. 
                                                
 
∗  Nota per l'Ufficio di pubblicazione: inserire per favore numero del regolamento che stabilisce 
norme specifiche in materia di igiene per i prodotti alimentari di origine animale. 
(cfr. considerando 1, secondo regolamento) 
  
2. Sono effettuati ulteriori esami, come la palpazi one e l'incisione di parti della carcassa e 
delle frattaglie, e prove di laborator io ove ciò sia ritenuto necessario 
 
a) per giungere a una diagnosi definitiva, oppure 
 
b) per individuare la presenza di: 
 
i) una malattia degli animali, 
 
ii) agenti contaminanti a livelli superiori a quelli stabiliti in virtù della normativa 
comunitaria,  
 
iii) una non conformità rispetto ai criteri microbiologici, oppure 
 
iv) altri fattori che potrebbero richiedere che le carni siano dichiarate non idonee al 
consumo umano o che siano imposte rest rizioni all'utilizzazione delle stesse, 
 
in particolare nel caso di animali sottoposti a macellazione d'emergenza. 
 
3. Ai fini dell'ispezione post mortem, il veteri nario ufficiale dispone che le carcasse dei 
solipedi domestici, dei bovini di età superiore ai  sei mesi e dei suini domestici di età superiore 
alle quattro settimane siano tag liate a metà longitudinalmente lungo la colonna vertebrale. Se 
ciò risulta necessario per l'ispezione, il veteri nario ufficiale può inoltre disporre il taglio 
longitudinale di qualunque testa o carcassa. Tutt avia, per tener conto di particolari abitudini 
alimentari, del progresso tecnologico o di situazioni sanitarie specifiche, l'autorità competente può autorizzare la presentazione all'ispezione di  carcasse non tagliate a metà di solipedi 
domestici, bovini di età superiore ai sei mesi e suini domestici di età superiore alle quattro 
settimane. 
 
 4. Durante l'ispezione devono essere adottate precauzioni per garantire che la 
contaminazione della carne dovuta a operazi oni come la palpazione, il sezionamento o 
l'incisione sia ridotta al minimo. 
 
5. Se deve essere eseguita una macellazione di emergenza, prima di essere dichiarata 
idonea per il consumo umano la carcassa è sottoposta quanto prima possibile a un'ispezione 
post mortem delle carni a norma di punti da 1 a 4. 
 
E. Materiali specifici a rischio e altri sottoprodotti animali 
 
In conformità delle specifiche norme comunitarie in  materia di materiali specifici a rischio e altri 
sottoprodotti animali, il veterinario ufficiale controll a le operazioni di rimozione, separazione e, se 
del caso, marcatura di detti prodotti. Il veterinari o ufficiale si accerta che l'operatore del settore 
alimentare prenda tutte le misure necessarie per evitare di contaminare le carni con materiali 
specifici a rischio durante la macellazione (compreso lo stordimento) e per la rimozione dei 
materiali specifici a rischio.  F. Prove di laboratorio 
 
1. Il veterinario ufficiale assicura che il campionamento sia effettuato e che i campioni 
siano adeguatamente identificati, manipolati, inviati al laboratorio idoneo ai fini: 
 
a) del monitoraggio e del controllo delle zoonosi e degli agenti zoonotici; 
 
b) di prove specifiche di laboratorio per la diagnosi delle TSE, conformemente al 
regolamento (CE) n. 999/2001 del Parlamento europeo e del Consiglio
1; 
 
                                                 
1  GU L 147 del 31.5.2001, pag. 1. Regolamento modificato da ultimo dal regolamento (CE) n. 
2245/2003 della Commissione (GU L 333 del 20.12.2003, pag. 28). 
 c) della rilevazione di sostanze o prodotti non autorizzati e del controllo delle sostanze 
regolamentate, in particolare nel contesto dei piani nazionali sui residui di cui alla 
direttiva 96/23/CE 1; e 
 
d) dell'individuazione delle malattie di cu i all'elenco A e, laddove opportuno, di cui 
all'elenco B dell'UIE. 
 
2. Il veterinario ufficiale assicura inoltre che si ano effettuate le altre prove di laboratorio 
necessarie. 
 
CAPO III: BOLLATURA SANITARIA 
 
1. Il veterinario ufficiale sovrintende alla bollatura sanitaria e ai bolli utilizzati. 
 
2. Il veterinario ufficiale as sicura in particolare: 
 
a) che il bollo sanitario sia apposto soltanto se l'animale (ungulati domestici, mammiferi 
selvatici d'allevamento diversi dai lagomorf i, e selvaggina in libertà di grosse 
dimensioni) è stato sottoposto a ispezione ante mortem e post mortem in conformità del presente regolamento e non vi sono motivi  per dichiarare le carni non idonee al 
consumo umano. Tuttavia il bollo sanitario può essere apposto prima dei risultati dell'esame della trichinosi, se il veterinario ufficiale è certo che la carne dell'animale 
interessato sarà commercializzata soltanto in caso di risultati soddisfacenti; e 
 
                                                
 
1  GU L 125 del 23.5.1996, pag. 10. Direttiva modificata dal regolamento (CE) n. 806/2003 (GU 
L 122 del 16.5.2003, pag. 1). 
 b) la bollatura sanitaria sia effettuata sulla superficie esterna della carcassa, mediante un 
bollo impresso con l'inchiostro o a fuoco, in modo tale che se le carcasse sono tagliate in 
mezze carcasse o quarti o le mezze carcasse s ono tagliate in tre parti, un bollo sanitario 
sia apposto su ciascuna di esse. 
 
3. Il bollo sanitario dev'essere un bollo ovale di  almeno 6,5 cm di larghezza per 4,5 cm di 
altezza recante le seguenti informazioni  in caratteri perfe ttamente leggibili. 
 
a) il bollo deve indicare il nome del paese in cui lo stabilimento è situato, che può essere 
scritto per intero in lettere maiuscole o indicato con un codice a due lettere in 
conformità della pertinente norma ISO. 
 
Nel caso degli Stati membri, tuttavia, i codici sono: AT, BE, DE, DK, ES, FI, FR, GR, IE, IT, 
LU, NL, PT, SE e UK. 
 
b) il bollo deve indicare il numero di riconoscimento del macello. 
 
c) Se apposto in un macello all'interno della Comunità, il bollo deve includere 
l'abbreviazione CE, EC, EF, EG, EK o EY. 
 
4. L'altezza deve essere pari ad almeno 0,8 cm per le lettere e ad almeno 1 cm per le cifre. 
Le dimensioni e i caratteri del bollo possono essere ridotti nel caso di agnelli, capretti e 
porcellini. 
 
5. I colori utilizzati per la bollatura sanitaria devono essere autorizzati in conformità delle 
norme comunitarie sull'impiego di sostanze coloranti nei prodotti alimentari. 
 
 6. Il bollo sanitario può comprendere anche un'indicazione del veterinario ufficiale che ha 
effettuato l'ispezione sanitaria delle carni. Le autorità competenti e gli operatori del settore 
alimentare possono continuare ad utilizzare attr ezzature da essi ordinate prima dell'entrata in 
vigore del presente regolamento fino al loro esaurimento o alla loro sostituzione. 
 
7. Le carni degli animali che sono stati sottopos ti a macellazione di emergenza al di fuori 
del macello devono recare un bollo sanitario spec iale, che non può essere confuso né con il 
bollo sanitario previsto nel presente capitolo né col marchio di identificazione previsto 
all'allegato II, sezione I, del regolamento (CE) .../2004∗. 
 
8. Le carni di selvaggina selvatica non scuoi ata non possono recare un bollo sanitario a 
meno che, dopo la scuoiatura in uno stabilimento  per la manipolazione della selvaggina siano 
state sottoposte ad ispezione post mortem e dichiarate idonee al consumo umano. 
 
9. Il presente capo si applica fatte salve le norme in materia di salute degli animali 
concernenti la bollatura sanitaria. 
 
SEZIONE II: PROVVEDIMENTI SUCCESSIVI AI CONTROLLI 
 
CAPO I: COMUNICAZIONE DEI RISULTATI DELLE ISPEZIONI 
 
1. Il veterinario ufficiale re gistra e valuta i risultati delle attività ispettive. 
 
2. a) Se dalle ispezioni emerge la presenza di una malattia o condizione che potrebbe 
ripercuotersi sulla salute pubblica o degli animali, oppure una situazione che compromette il benessere degli animali, il veterinario ufficiale ne informa l'operatore 
del settore alimentare. 
 
                                                
 
∗  Nota per l'Ufficio di pubblicazione: inserire per favore numero del regolamento che stabilisce 
norme specifiche in materia di igiene per i prodotti alimentari di origine animale. 
(cfr. considerando 1, secondo regolamento) 
 b) Qualora il problema in questione sorga dura nte la produzione primaria, il veterinario 
ufficiale ne informa il veterinario che assiste l'azienda di provenienza, l'operatore del 
settore alimentare responsabile di tale azie nda (premettendo che tali informazioni non 
pregiudicano la possibilità di successivi pr ocedimenti giudiziari) e, laddove opportuno, 
l'autorità competente responsabile della supe rvisione dell'azienda di provenienza degli 
animali o della zona di caccia. 
 
c) Se gli animali interessati sono stati allevati in un altro Stato membro o in un paese terzo, 
il veterinario ufficiale informa l'autorità competente dello Stato membro in cui è situato 
lo stabilimento. Detta autorità competente adotta appropriate misure in conformità della 
legislazione comunitaria applicabile. 
 
3. I risultati delle ispezioni e delle analisi sono inclusi nelle pertinenti basi di dati. 
 
4. Il veterinario ufficiale, se effettuando le is pezioni ante o post mortem, o qualunque altro tipo 
di attività ispettiva, sospetta la presenza di un agente infettivo indicato all'elenco A dell'UIE, o, laddove opportuno all'elenco B dell'UIE, deve inform arne immediatamente l'au torità competente ed 
entrambi devono prendere tutte le misure e le precauzioni necessarie per prevenire il diffondersi dell'agente infettivo in conformità della  legislazione comunitaria applicabile.  
  
CAPO II: DECISIONI RELATIVE ALLE INFORMAZIONI SULLA CATENA ALIMENTARE 
 
1. Il veterinario ufficiale accerta che gli anima li siano macellati soltanto se l'operatore del 
macello ha ottenuto e verificato le pertinenti informazioni sulla catena alimentare.  
 
2. Tuttavia, il veterinario ufficiale può permettere che gli animali siano macellati all'interno del 
macello anche se non sono disponibili le pertinenti informazioni relative alla catena alimentare. In 
tal caso, prima che la carcassa sia ammessa al  consumo umano devono essere fornite tutte le 
pertinenti informazioni sulla catena alimentare. In a ttesa di un giudizio definitivo, la carcassa e le 
relative frattaglie devono essere conservate separatamente dalle altre carni.  
3. Nonostante il paragrafo 2, quando le pertinenti informazioni sulla catena alimentare non sono 
disponibili entro 24 ore dall'arrivo al macello dell' animale, tutte le sue carni sono dichiarate non 
idonee al consumo umano. Se l'animale non è ancora stato macellato, è abbattuto separatamente da 
altri animali.  
4. Quando i registri, la documentazione o le altre informazioni che accompagnano gli animali 
indicano che:  
(a) l'animale proviene da un'azienda o da una zo na soggetta a un divieto di movimento o ad altre 
restrizioni per ragioni connesse con la salute pubblica o degli animali; 
 
(b) le norme relative all'uso di medicinali  veterinari non sono state rispettate; oppure 
  
(c) sussistono altre condizioni che potrebbero inci dere negativamente sulla salute umana o degli 
animali,  
 gli animali non possono essere ammessi alla macella zione se non in conformità delle procedure 
stabilite in virtù della normativa comunitaria al fine di eliminare i rischi per la salute umana o degli 
animali. 
 
Se sono già al macello, gli animali devono essere abbattuti separatamente e dichiarati non idonei al 
consumo umano. Si adottano le opportune precauzi oni per salvaguardare la salute pubblica e degli 
animali. Se ritenuto necessario dal veterinario uffi ciale, si procede a controlli ufficiali presso 
l'azienda di provenienza. 
 
5. L'autorità competente adotta provvedimenti adeguati qualora rilevi che i registri, la 
documentazione o le altre informazioni che accompagnano gli animali non corrispondono alla 
situazione effettiva nell'azienda di provenienza o alle vere condizioni degli animali o sono deliberatamente intese a fuorviare il veterinario uffi ciale. L'autorità stessa interviene nei confronti 
dell'operatore del settore alimentare responsabile dell'azienda di provenienza degli animali e di 
qualsiasi altra persona coinvolta. L'intervento può cons istere, in particolare, in controlli aggiuntivi. I 
costi di siffatti controlli aggiuntivi sono a carico dell'operatore del settore alimentare responsabile 
dell'azienda di provenienza o di qualsiasi altra persona coinvolta. 
 
 CAPO III: DECISIONI RIGUARDANTI GLI ANIMALI VIVI 
 
1. Il veterinario ufficiale verifica l'osservanza, da  parte dell'operatore del settore alimentare, 
dell'obbligo di assicurare, ai sensi del regolamento (CE) n.. .../2004 [che stabilisce norme specifiche 
in materia di igiene per i prodotti alimentari di origine animale] che gli animali ammessi alla 
macellazione ai fini del consumo umano siano corre ttamente identificati. Il veterinario ufficiale 
provvede affinché gli animali di cui non è ragione volmente possibile stabilire l'identità siano 
abbattuti separatamente e dichiarati non idonei al consumo umano. Se ritenuto necessario dal 
veterinario ufficiale, si procede a controlli ufficiali presso l'azienda di provenienza. 
 
2. In caso di considerazioni prioritarie in materia di benessere degli animali, i cavalli possono 
essere sottoposti a macellazione all'interno del macello anche se non sono state fornite le 
informazioni a norma di legge necessarie sulla loro identità. Dette informazioni devono però essere 
fornite prima che la carcassa possa essere dichia rata idonea al consumo umano. Questi obblighi 
valgono anche in caso di macellazione d'emergenza di cavalli fuori dal macello. 
 3. Il veterinario ufficiale verifica l'osservanza, da  parte dell'operatore del settore alimentare, 
dell'obbligo di assicurare, ai se nsi del regolamento (CE) n. .../2004
∗, di assicurare che gli animali la 
cui pelle o vello sia in condizioni tali da presentare un rischio inaccettabile di contaminazione delle 
carni durante la macellazione non possono essere ma cellati ai fini del consumo umano, a meno che 
essi non vengano preventivamente ripuliti. 
 
4. Gli animali affetti da una malattia o una condizione trasmissibile ad altri animali o agli esseri 
umani mediante la manipolazione o il consumo dell e carni e, in generale, gli animali che presentano 
i segni clinici di una malattia sistemica o di cachessia non possono essere macellati ai fini del 
consumo umano. Tali animali devono essere abbattut i separatamente, in condizioni tali da impedire 
la contaminazione di altri animali o carcasse , e dichiarati non idonei al consumo umano. 
                                                 
∗  Nota per l'Ufficio di pubblicazione: inserire per favore numero del regolamento che stabilisce 
norme specifiche in materia di igiene per i prodotti alimentari di origine animale. 
  
5. La macellazione degli animali che si sospettano  affetti da una malattia o condizione che può 
incidere negativamente sulla salute umana o degli animali è differita. Detti animali devono essere 
sottoposti a un esame ante mortem dettagliato al fine di stabilire una diagnosi. Inoltre, il veterinario 
ufficiale può decidere che si proceda a campionamento e ad esami di laboratorio per completare 
un'ispezione post mortem. Ove necessario, gli anim ali sono macellati separatamente o al termine 
della macellazione ordinaria, con tutte le precauzioni necessarie per evitare la contaminazione delle 
altre carni. 
 
6. Gli animali che potrebbero contenere residui di medicinali veterinari a livelli superiori a quelli 
stabiliti conformemente alla normativa comunitaria, o residui di sostanze proibite, sono trattati in conformità della direttiva 96/23/CE. 
 
7. Il veterinario ufficiale impone le condizioni alle quali devono essere trattati gli animali 
nell'ambito di un regime specifico di eradicazione o di controllo di una determinata malattia, come 
per la brucellosi o la tubercolosi, o di agenti zoonosici come le salmonelle, sotto il controllo diretto del veterinario ufficiale stesso. L'autorità ufficial e stabilisce le condizioni in base alle quali tali 
animali possono essere macellati. Queste condi zioni devono prefiggersi di minimizzare la 
contaminazione di altri animali e delle carni di altri animali.  
8. Come regola generale gli animali presentati alla macellazione in un macello devono essere lì 
macellati. Tuttavia, in circostanze eccezionali, ad esempio un grave guasto degli impianti, il 
veterinario ufficiale può consentire i movimenti diretti ad un altro macello. 
 
  
CAPO IV: DECISIONI RIGUARDANTI IL BENESSERE DEGLI ANIMALI  
1. In caso di mancato rispetto delle norme relative alla protezione degli animali al momento 
della macellazione o dell'abbattimento, il veterinario ufficiale si accerta che l'operatore del settore 
alimentare adotti immediatamente le misure correttive necessarie e impedisca il ripetersi di tale 
mancanza.  
 
2. Il veterinario ufficiale segue per quanto riguarda l'azione coercitiva un approccio 
proporzionato e progressivo, che varia dall'emissione di direttive al rallentamento e all'interruzione 
della produzione, in funzione della natura e della gravità del problema.  
3. Se del caso, il veterinario ufficiale informa le altre autorità competenti dei problemi in materia 
di benessere degli animali. 
 
4. Qualora rilevi il mancato rispetto delle norme rela tive alla protezione degli animali durante il 
trasporto, il veterinario ufficiale adotta le misure necessarie in conformità della pertinente 
normativa comunitaria.  5. Qualora: 
 
a) un assistente specializzato ufficiale effettui veri fiche sul benessere degli animali ai sensi delle 
sezioni III o IV; e 
 
b) dette verifiche individuino il mancato rispetto  delle norme sulla protezione degli animali, 
 l'assistente specializzato ufficiale deve immediatam ente informare il veterinario ufficiale e, in casi 
urgenti, deve prendere le misure necessarie di cui ai punti da 1 a 4 in attesa dell'arrivo del 
veterinario ufficiale. 
  
CAPO V: DECISIONI RIGUARDANTI LE CARNI 
 
1.  Le carni sono dichiarate non idonee al consumo umano se  
a) provengono da animali che non sono stati sottopo sti a ispezione ante mortem, eccezion fatta 
per la selvaggina cacciata; 
 
b) provengono da animali le cui frattaglie non s ono state sottoposte a ispezione post mortem; 
tranne quando diversamente stabilito dal presente regolamento o dal regolamento (CE) n. 
.../2004
∗ ; 
 
c) provengono da animali morti prima della macellaz ione, nati morti, abortiti o macellati prima 
dei 7 giorni di età; 
 
d) risultano da rifilatura dei punti di dissanguamento; 
 
e) provengono da animali affetti da una malattia di cui all'Allegato A o, laddove opportuno, 
dall'Allegato B dell'UIE, tranne quando diversamente stabilito dalla sezione IV; 
 f) provengono da animali affetti da una malattia  generalizzata, quali setticemia, piemia, 
tossiemia o viremia generalizzate; 
 
g) non sono conformi ai criteri microbiologici stabiliti in virtù della normativa comunitaria intesa a 
determinare se un alimento possa essere immesso sul mercato; 
 
h) è stata su di esse rilevata un'infestazione parassitaria, tranne quando diversamente stabilito 
dalla sezione IV; 
 
                                                
 
∗  Nota per l'Ufficio di pubblicazione: inserire per favore numero del regolamento che stabilisce 
norme specifiche in materia di igiene per i prodotti alimentari di origine animale. 
 i) contengono residui o contaminanti a livel li superiori a quelli stabiliti dalla normativa 
comunitaria; se del caso, uno scostamento dal relativo livello deve fa r scattare ulteriori 
analisi; 
 j) fatte salve norme comunitarie più specifiche , provengono da animali o carcasse di animali 
contenenti residui di sostanze proibite o da animali trattati con sostanze proibite; 
 
k) consistono nel fegato e nei reni di animali di et à superiore a due anni originari di regioni nelle 
quali l'attuazione dei piani approvati ai sensi dell'articolo 5 della direttiva 96/23/CE ha 
permesso di constatare la presenza generalizzata di metalli pesanti nell'ambiente; 
 l) sono trattate illegalmente con sostanze decontaminanti; 
 
m) sono trattate illegalmente con radiazioni ionizzanti o raggi UV; 
 
n) contengono corpi estranei, (eccezion fatta, per la selvaggina selvatica, del materiale utilizzato 
per cacciare l'animale); 
 o) superano i livelli massimi consentiti di radioattività stabiliti in virtù della normativa 
comunitaria; 
 p) presentano alterazioni fisiopatologiche, anom alie nella consistenza, un dissanguamento 
insufficiente (fatta salva la selvaggina selvatic a) o anomalie organolettiche in particolare un 
intenso odore sessuale; 
 
 q) provengono da animali cachettici; 
 
r) contengono materiale specifico a rischio, tran ne nei casi previsti in virtù della normativa 
comunitaria; 
 
s) sono sporche o presentano una contam inazione fecale o di altro tipo; 
 
t) consistono in sangue che può rappresentare un ri schio per la salute pubblica o degli animali a 
causa dello stato di salute degli animali da cui proviene o della contaminazione verificatasi 
nel processo di macellazione; 
 u) secondo il parere del veterina rio ufficiale, emesso dopo esame di tutte le informazioni 
pertinenti, possono costituire un rischio per la salute pubblica o degli an imali o per qualsiasi 
altro motivo non sono idonee al consumo umano. 
 
2. Il veterinario ufficiale può imporre requisiti concernenti l'utilizzazione delle carni sottoposte a 
macellazione d'emergenza al di fuori del macello. 
  
SEZIONE III: RESPONSABILITÀ E FREQUENZA DEI CONTROLLI
 
  
CAPO I: ASSISTENTI SPECIALIZZATI UFFICIALI 
 
Gli assistenti specializzati ufficiali possono assistere il  veterinario ufficiale per tutti i compiti, fatte 
salve le seguenti restrizioni e qualsiasi norma specifica stabilita nella sezione IV:  
 1. in relazione ai compiti di audit, gli assistenti specializzati ufficiali possono solo raccogliere 
informazioni riguardo alle buone prassi igie niche e alle procedure basate sull'HACCP; 
 
2. in relazione all'ispezione ante mortem e ai controlli relativi al benessere degli animali, gli 
assistenti specializzati ufficiali possono solo effe ttuare una prima osservazione degli animali e 
prestare assistenza in mansioni di carattere esclusivamente pratico; 
 
3. in relazione all'ispezione post mortem, il veterinario ufficiale deve sorvegliare regolarmente il 
lavoro degli assistenti specializzati ufficiali e,  nel caso di animali che siano stati sottoposti a 
macellazione d'emergenza al di fuori del macello, effettuare personalmente l'ispezione.  
 CAPO II: FREQUENZA DEI CONTROLLI 
 
1. L'autorità competente provvede affinché almeno un veterinario ufficiale presenzi: 
 
a) all'intera ispezione ante mortem e post mortem nei macelli; e 
 
b) all'intera ispezione post mortem negli stab ilimenti di lavorazione della selvaggina. 
 2. Tuttavia, l'autorità competente può adeguare qu esto approccio in taluni macelli o stabilimenti 
di lavorazione della selvaggina individuati sulla ba se di un'analisi del rischio e conformemente ai 
criteri stabiliti ai sensi dell'articolo 18, paragrafo 3, laddove esistenti. In tali casi: 
 
a) non occorre che il veterinario ufficiale presenzi  all'ispezione ante mortem nel macello se: 
 
 i) un veterinario ufficiale o un veterinario auto rizzato ha effettuato l'ispezione ante 
mortem presso l'azienda di provenienza, ha  verificato le informazioni sulla catena 
alimentare e ha comunicato i risultati della verifica all'assistente specializzato ufficiale 
del macello; 
 
ii) l'assistente specializzato ufficiale del macello si è accertato che dalle informazioni sulla 
catena alimentare non si rilevi alcun probl ema possibile per la sicurezza dei prodotti 
alimentari e che lo stato generale di salute e benessere degli animali sia soddisfacente, e 
 
iii) il veterinario ufficiale si accerta regolarmente che l'assistente specializzato ufficiale 
svolge tali verifiche correttamente, 
 
b) non occorre che il veterinario ufficiale sia presente in ogni momento durante l'ispezione post-
mortem se: 
 
i) un assistente specializzato ufficiale effettua tale ispezione e mette da parte le carni che 
presentano anomalie e tutte le altre carni dello stesso animale; 
 ii) il veterinario ufficiale successivamente esamina tutte le suddette carni, e 
 
iii) l’assistente specializzato ufficiale documenta le proprie procedure e constatazioni in 
modo tale da consentire al veterinario uffici ale di accertarsi del rispetto delle norme 
previste. 
 
Tuttavia, per quanto riguarda il pollame e i la gomorfi, l'assistente specializzato ufficiale può 
scartare le carni che presentano anomalie e, fatta la salva la Sezione IV, il veterinario ufficiale non ha l’obbligo di esaminare sistematicamente tutte le siffatte carni . 
 
 3. La flessibilità prevista al paragrafo 2 non si applica: 
 
a) agli animali che sono stati sottoposti a macellazione d'emergenza; 
 b) agli animali che si sospettano affetti da una malattia o una condizione che potrebbe 
ripercuotersi negativament e sulla salute umana; 
 
c) ai bovini di mandrie che non sono state dichiarate ufficialmente esenti da tubercolosi; 
 
d) ai bovini, ovini e caprini di mandrie che non s ono state dichiarate ufficialmente esenti da 
brucellosi; 
 
e) nel caso del manifestarsi di una malattia di cui all'elenco A o, se del caso, all'elenco B 
dell'UIE; sono interessati gli animali che possono contrarre la malattia in questione e 
provenienti da una regione specifica definita in base all'articolo 2 della direttiva 64/432/CEE  
del Consiglio
1; 
 
f) se sono necessari controlli più rigorosi, per tener conto delle malattie emergenti o di 
particolari malattie dell'elenco B. 
 
4. Nei laboratori di sezionamento, l'autorità competente provvede affinché un veterinario 
ufficiale o un assistente specializzato ufficiale sia presente durante la lavorazione delle carni 
con una frequenza che consenta il raggiungimento degli obiettivi del pres ente regolamento. 
 
                                                 
1  GU L 121 del 29.7.1964. Direttiva modificata da ultimo dal regolamento (CE) n. 21/2004 
(GU L 5 del 9.1.2004, pag. 8). 
 CAPO III:  COINVOLGIMENTO DEL PERSONALE DEL MACELLO 
 
A. COMPITI SPECIFICI PER QUANTO RIGUARDA LA PRODUZIONE DI CARNI DI 
POLLAMEE LAGOMORFI 
 
(a)  
 
Gli Stati membri possono autorizzare il personale dei macelli a svolgere la funzione di assistente 
specializzato ufficiale nei controll i sulla produzione di carne di pollame e di lagomorfi. In materia 
vigono le condizioni seguenti: 
 a) se lo stabilimento ha applicato per almeno 12 mesi le buone prassi igieniche di cui all'articolo 
4, paragrafo 4 e le procedure basate sull´HACCP, l'autorità competente può autorizzare che 
dipendenti dello stabilimento, che hanno segu ito la stessa formazione degli assistenti 
specializzati ufficiali e superato lo stesso esame, sotto la sorveglianza e il controllo del 
veterinario ufficiale svolgano compiti di assist ente specializzato ufficiale e facciano parte del 
gruppo indipendente di ispezione dell'autorità co mpetente nello stabilimento. In tal caso il 
veterinario ufficiale è presente all'ispezione degli animali e delle carni, vigila sulle relative attività ed effettua regolari prove della presta zione onde garantire che l'operato del personale 
del macello sia conforme ai criteri specifici fissati dall'autorità competente e provvede alla 
registrazione dei risultati di dette prove della pr estazione. Disposizioni de ttagliate per le prove 
della prestazione sono stabilite secondo la procedura di cui all'articolo 18. Qualora la 
situazione igienica dello stabilimento sia pregiudicata a causa del lavoro di detto personale e 
qualora detto personale non svolga  correttamente tali compiti oppure in generale svolga la sue  
attività in modo ritenuto insoddisfacente dall'a utorità competente, il personale in questione è 
sostituito da assistenti specializzati ufficiali. 
 Inoltre nello stabilimento i responsabili dell a produzione e dell'ispezione devono essere 
distinti e lo stabilimento che intenda utili zzare personale interno per le ispezioni deve 
possedere una certificazione riconosciuta internazionalmente. 
 b) L'autorità competente dello Stato membro de cide in via di principio e caso per caso se 
consentire l'applicazione del sistema sopra es posto. Se lo Stato membro opta in via di 
principio per detto sistema, comunica la deci sione e i relativi requisiti alla Commissione. Le 
aziende del settore alimentare in uno Stato membro in cui si applica il sistema hanno la 
facoltà di decidere liberamente l'applicazione effettiva o meno del sistema. L'autorità 
competente non obbliga le aziende del settore alim entare a introdurre il sistema sopra esposto. 
Ove l'autorità competente ritenga che l’azienda del settore alimentare non soddisfi i requisiti, in essa non si applica il sistema. Per valutare la questione, l'autorità competente effettua 
un'analisi dei registri relativi alla produzione e alle ispezioni, del tipo di attività dello 
stabilimento, della precedente conformità ai re quisiti di legge, delle conoscenze specialistiche, 
della deontologia e del senso di responsabilità  del personale del macello in relazione a 
questioni attinenti alla sicurezza alimentare, e altre informazioni rilevanti. 
 
B. MANSIONI SPECIFICHE PER QUANTO RIGUARDA IL CAMPIONAMENTO E LE 
ANALISI 
 
Il personale del macello che ha ricevuto una sp ecifica formazione sotto la supervisione del 
veterinario ufficiale può, sotto la responsabilità e la supervisione dello stesso, svolgere mansioni 
specifiche per quanto riguarda il campionamento e le analisi sugli animali di tutte le specie.  
 
 CAPO IV:  QUALIFICHE PROFESSIONALI 
 
A. VETERINARI UFFICIALI 
 
1. L'autorità competente può nominare veterinari  ufficiali soltanto i veterinari che hanno 
superato un esame attestante che soddisfan o i requisiti di cui al paragrafo 2. 
 
2. L'autorità competente deve provvedere ad organizzare l'esame. L’esame deve 
confermare la conoscenza dei seguenti argo menti nella misura necessaria in funzione 
dell’esperienza e delle qualifiche del veterinario: 
 
a) normativa nazionale e comunitaria in materia di sanità pubblica veterinaria, sicurezza 
alimentare, salute e benessere degli animali e sostanze farmaceutiche; 
 
b) principi della politica agricola comune, misure  di mercato, restituzioni all'esportazione e 
accertamento delle frodi (compreso il contesto globale: OMC, SPS, Codex Alimentarius, UIE); 
 c) nozioni fondamentali sulla trasformazione degli alimenti e tecnologia alimentare; 
 
d) principi, concetti e metodi de lle buone prassi di fabbricaz ione e della gestione della 
qualità; 
 
e) gestione preventiva della qualità (buone prassi di allevamento); 
 
f) promozione e applicazione dell'igiene e sicu rezza dei prodotti alimentari (buone prassi 
igieniche); 
 
 g) principi, concetti e metodi dell'analisi di rischio; 
 
h) principi, concetti e metodi dell'HACCP, u tilizzo dell'HACCP in tutta la catena di 
produzione degli alimenti; 
 
i) prevenzione e controllo dei rischi per la salute umana derivanti dai prodotti alimentari; 
 
j) dinamica della popolazione di infezione e intossicazione; 
 
k) epidemiologia diagnostica; 
 l) sistemi di monitoraggio e sorveglianza; 
 
m) audit e valutazione regolamentare dei sistemi per la gestione della sicurezza alimentare; 
 
n) principi e applicazioni diagnostiche  dei moderni metodi di analisi; 
 
o) tecnologie dell'informazione e della comunicazione nel settore della sanità pubblica 
veterinaria; 
 
p) elaborazione dati e applicazioni di biostatistica;  
 
q) indagini sulle manifestazioni delle mala ttie umane di origine alimentare;  
 
r) aspetti rilevanti delle TSE;  
 s) benessere degli animali durante produzione, trasporto e macellazione;  
 
 t) problemi ambientali connessi con la produzione di alimenti (compresa la gestione dei 
rifiuti);  
 
u) principio di precauzione e preoccupazioni dei consumatori;  
 
v) principi di formazione per il personale ch e lavora nella catena di produzione degli 
alimenti.  
 
I candidati possono acquisire le conoscenze ri chieste nel quadro della loro formazione 
veterinaria di base o attraverso la formazione ef fettuata, o l’esperienza professionale acquisita, 
dopo aver ottenuto la qualifica di veterinario. L’autorità competente può organizzare esami diversi per tener conto dell’esperienza dei candida ti. Tuttavia, quando l'autorità competente ha 
accertato che i candidati hanno acquisito tutte le conoscenze richieste nell'ambito di un 
diploma universitario, o attraverso una formazio ne continua conclusasi con il conseguimento 
di un titolo postuniversitario, essa può derogare all'obbligo dell'esame.  
 3. Il veterinario deve avere la capacità di pr aticare la cooperazione interdisciplinare.  
 4. Inoltre, ciascun veterinario ufficiale segue  una formazione pratica per un periodo di 
prova di almeno 200 ore prima di iniziare a lavorare autonomamente. Durante tale periodo, il 
veterinario in prova lavora sotto la supervisi one di veterinari ufficiali presso macelli, 
laboratori di sezionamento, posti di ispezione de lle carni fresche e aziende. La formazione 
riguarda in particolare l'audit dei sistemi di gestione della sicurezza alimentare. 
  
5. Il veterinario ufficiale si tiene aggiornato  e resta attento ai nuovi sviluppi mediante 
attività regolari di formazione continua e mediante le pubblicazioni specializzate. Il 
veterinario ufficiale partecipa, laddove possibi le, ad attività annuali di formazione continua. 
 
6. I veterinari che sono già stati nominati veterinari ufficiali devono avere conoscenze 
adeguate riguardo agli argomenti di cui al pa ragrafo 2. Se necessario, devono acquisire tali 
conoscenze tramite attività di formazione contin ua. L'autorità competente adotta a tal fine i 
provvedimenti adeguati. 
 
7. Nonostante i paragrafi da 1 a 6, gli Stati membri possono stabilire regole specifiche per i 
veterinari ufficiali che lavorano a tempo pa rziale che sono responsabili del controllo di 
piccole imprese artigianali. 
 
B. ASSISTENTI SPECIALIZZATI UFFICIALI 
 
1. L'autorità competente può nominare assistenti specializzati ufficiali soltanto persone che 
hanno seguito una formazione e hanno superato un esame conformemente ai requisiti in appresso. 
 
2. L'autorità deve provvedere ad organizzare tali esami. Per essere ammessi a sostenere 
detti esami i candidati devono dimostrare di avere ricevuto: 
 
a) almeno 500 ore di formazione teorica e almeno 400 ore di formazione pratica, che 
vertano su settori specificati al punto 5; e  
 
 b) la formazione complementare necessaria per poter espletare con competenza i compiti 
di assistente specializzato ufficiale. 
 
3. La formazione pratica di cui al paragrafo 2, lettera a), si svolge presso macelli, 
laboratori di sezionamento, sotto la supervisione  di un veterinario ufficiale, aziende e altri 
stabilimenti appropriati. 
 
4. La formazione e gli esami riguardano princi palmente le carni rosse o il pollame. 
Tuttavia, coloro che hanno seguito la formazi one per una delle due categorie, superando il 
relativo esame, devono frequentare solo una form azione abbreviata per presentarsi all'esame 
riguardante l'altra categoria. La formazione e gli esami dovrebbero riguardare la selvaggina in libertà, la selvaggina d'allevamento e i lagomorfi, secondo il caso. 
 
5. La formazione per gli assistenti specializzati ufficiali verte sulle seguenti materie, la cui 
conoscenza è confermata da esami: 
 
a) in relazione alle aziende: 
 
i) parte teorica: 
− nozioni generali sull'industria dell'a llevamento - organizzazione, metodi di 
produzione, commercio internazionale, ecc.; 
 
− buone prassi di allevamento; 
− conoscenze di base delle malattie, in  particolare delle zoonosi - virus, 
batteri, parassiti, ecc.; 
− monitoraggio delle malattie e utilizzazione di medicinali e vaccini, controllo 
dei residui; 
− ispezione igienica e sanitaria; 
− benessere degli animali nell'allevamento e durante il trasporto; 
− requisiti ambientali - negli edifici, negli allevamenti e in generale; 
− leggi, regolamenti e disposizioni amministrative nel settore; 
− preoccupazioni dei consumatori e controllo della qualità; 
  
ii) parte pratica: 
− visite ad aziende di vario tipo che praticano diversi metodi di allevamento; 
− visite agli stabilimenti di produzione; 
− osservazione del carico e dello scarico  di animali; 
− esercitazioni di laboratorio; 
− controlli veterinari; 
− documentazione; 
−  
b) in relazione al macello e al laboratorio di sezionamento: 
 
i) parte teorica: 
− nozioni generali sull'industria delle carni - organizzazione, metodi di 
produzione, commercio internazionale e tecnologia della macellazione e del 
sezionamento;  
− conoscenze di base in materia di igiene e buone prassi igieniche, in 
particolare igiene occupazionale, ig iene in fase di macellazione, 
sezionamento e magazzinaggio, nonché igiene del lavoro; 
− HACCP e audit delle procedure basate sull'HACCP; 
− benessere degli animali al momento de llo scarico dopo il trasporto e al 
macello; 
− conoscenze di base di anatomia e fisiologia degli animali macellati; 
− conoscenze di base di patologia degli animali macellati; 
− conoscenze di base di anatomia pa tologica degli animali macellati; 
− conoscenza sufficiente delle TSE e di altre importanti zoonosi e agenti 
zoonotici; 
− conoscenza dei metodi e dei procedim enti di macellazione, ispezione, 
preparazione, confezionamento, imballaggio e trasporto delle carni fresche; 
− conoscenze di base di microbiologia; 
− ispezione ante-mortem; 
− esame per l'individuazione della trichinosi; 
− ispezione post-mortem; 
− lavori tecnico-amministrativi;  
− conoscenza delle leggi, regolamenti e disposizioni amministrative nel settore; 
− procedura di campionamento; 
− aspetti legati alle frodi; 
 ii) parte pratica: 
− identificazione degli animali; 
− controllo dell'età; 
− ispezione e valutazione degli animali macellati; 
− ispezione post-mortem presso il macello; 
− esame per l'individuazione della trichinosi;  
− identificazione della specie animale mediante esame delle parti tipiche 
dell'animale; 
− identificazione e relativo commento delle parti di animali macellati che 
presentano alterazioni; 
− controllo igienico, compreso l'audit delle buone prassi igieniche e delle 
procedure basate sull'HACCP; 
− registrazione dei risultati dell'ispezione ante-mortem;  
− campionamento; 
− rintracciabilità delle carni; 
− documentazione. 
 
6. Gli assistenti specializzati ufficiali si tengono aggiornati e restano attenti ai nuovi 
sviluppi mediante attività regolari di formazione continua e mediante le pubblicazioni 
specializzate. Gli assistenti specializzati uffi ciali partecipano, laddove possibile, ad attività 
annuali di formazione continua. 
 
7. Le persone che sono già state nominate as sistenti specializzati ufficiali devono avere 
conoscenze adeguate riguardo agli argomenti di cui al paragrafo 5. Se necessario, devono 
acquisire tali conoscenze tramite attività di form azione continua. L'autor ità competente adotta 
a tal fine i provvedimenti adeguati. 
 
8. Tuttavia, quando gli assistenti specializzati u fficiali svolgono soltanto campionamento e 
analisi in relazione all'individuazione della trichinosi, l'autorità competente deve accertarsi 
unicamente che essi abbiano ricevuto l'idonea formazione per detti compiti. 
 
 SEZIONE IV: REQUISITI SPECIFICI 
 
CAPO I: BOVINI DOMESTICI 
 A. BOVINI DI ETÀ INFERIORE ALLE SEI SETTIMANE 
 
Le carcasse e frattaglie dei bovini di età inferi ore alle sei settimane sono sottoposte alle seguenti 
procedure d'ispezione post-mortem: 
 
1. ispezione visiva della testa e della gola; incisione ed esame dei linfonodi retrofaringei ( Lnn. 
retropharyngiales ); ispezione della cavità boccale e retroboccale; palpazione della lingua; 
asportazione delle amigdale; 
 
2. ispezione visiva dei polmoni, della trachea e dell'esofago; palpazione dei polmoni; incisione 
ed esame dei linfonodi bronchiali e mediastinici ( Lnn. bifucationes, eparteriales e mediastinales ). 
La trachea e le principali ramificazioni dei bronchi devono essere aperte mediante taglio longitudinale e i polmoni devono essere incisi nel loro terzo posteriore perpendicolarmente al loro 
asse maggiore; dette incisioni non sono necessarie quando i polmoni sono esclusi dal consumo umano;  
3. ispezione visiva del pericardio e del cuore; quest'ultimo deve essere inciso longitudinalmente 
in modo da aprire i ventricoli e ta gliare il setto interventricolare; 
 
4. ispezione visiva del diaframma; 
 
 5. ispezione visiva del fegato e dei linfonodi periportali ( Lnn. portales ); palpazione e, se del 
caso, incisione del fegato e dei suoi linfonodi; 
 
6. ispezione visiva del tubo gastroenterico, del mesenterio e dei linfonodi gastrici e mesenterici 
(Lnn. gastrici, mesenterici, craniales e caudales ); palpazione e, se necessario, incisione dei 
linfonodi gastrici e mesenterici; 
 
7. ispezione visiva e, se necessario, palpazione della milza; 
 
8. ispezione visiva dei reni; se necessario, incisione dei reni e dei linfonodi renali ( Lnn. renales ); 
 9. ispezione visiva della pleura e del peritoneo; 
 
10. ispezione visiva e palpazione della regione ombe licale e delle articolazioni. In caso di dubbio, 
la regione ombelicale deve essere incisa e le ar ticolazioni devono essere aperte; esame del liquido 
sinoviale.  
B. BOVINI DI ETÀ SUPERIORE A SEI SETTIMANE  Le carcasse e frattaglie dei bovini oltre le sei settimane di età sono sottoposte alle seguenti 
procedure d'ispezione post-mortem:  
 1. ispezione visiva della testa e della gola; inci sione ed esame dei linfonodi sottomascellari, 
retrofaringei e parotidei ( Lnn. retropharyngiales, mandibulares e parotidei ); esame dei masseteri 
esterni, in cui si devono praticare due incisioni parallele alla mandibola, e dei masseteri interni 
(muscoli pterigoidei interni), che devono essere incisi lungo un unico piano. Ispezione visiva e palpazione della lingua, previamente isolata in modo da consentire un'accurata ispezione visiva 
delle cavità boccale e retroboccale. Asportazione delle amigdale; 
 
2. ispezione della trachea e dell'esofago; ispezione visiva e palpazione dei polmoni; incisione ed 
esame dei linfonodi bronchiali e mediastinici ( Lnn. bifucationes, eparteriales e mediastinales ). La 
trachea e le principali ramificazioni dei bronchi devono essere aperte mediante taglio longitudinale 
e i polmoni devono essere incisi nel loro terzo poster iore perpendicolarmente al loro asse maggiore; 
dette incisioni non sono necessarie quando i polmoni sono esclusi dal consumo umano; 
 
3. ispezione visiva del pericardio e del cuore; quest'ultimo deve essere inciso longitudinalmente 
in modo da aprire i ventricoli e ta gliare il setto interventricolare; 
 4. ispezione visiva del diaframma; 
 5. ispezione visiva e palpazione del fegato e dei linfonodi periportali ( Lnn. portales ); incisione 
del fegato sulla faccia gastrica e incisione alla base del lobo caudato per l'esame dei dotti biliari; 
 6. ispezione visiva del tubo gastroenterico, del mesenterio e dei linfonodi gastrici e mesenterici 
(Lnn. gastrici, mesenterici, craniales  e caudales ); palpazione e, se del caso, incisione dei linfonodi 
gastrici e mesenterici; 
 
 7. ispezione visiva e, se necessario, palpazione della milza; 
 
8. ispezione visiva dei reni e incisione, se del caso, dei reni e dei linfonodi renali ( Lnn. renales ); 
 9. ispezione visiva della pleura e del peritoneo; 
 
10. ispezione visiva degli organi genitali (ad eccezione del pene, se già scartato); 
 
11. ispezione visiva e, se del caso, palpazione e incisione delle mammelle e dei relativi linfonodi 
(Lnn. supramammarii ). Nella vacca, ciascuna mammella deve essere aperta con una lunga e 
profonda incisione fino ai seni galattofori ( sinus lactiferes ) e i linfonodi delle mammelle devono 
essere incisi, salvo quando esse sono escluse dal consumo umano. 
 
CAPO II: OVINI E CAPRINI DOMESTICI 
 
Le carcasse e frattaglie di ovini e caprini sono so ttoposte alle seguenti procedure d'ispezione post-
mortem: 
 1. ispezione visiva della testa dopo scuoiamento e, in caso di dubbio, esame della gola, della 
bocca, della lingua e dei linfonodi retrofaringei e pa rotidei. Senza pregiudizio delle norme di polizia 
sanitaria, detti esami non sono necessari se l'autorità  competente è in grado di garantire che la testa, 
compresi la lingua e il cervello, sarà esclusa dal consumo umano; 
 
 2. ispezione visiva dei polmoni, della trachea e dell'esofago; palpazione dei polmoni e dei 
linfonodi bronchiali e mediastinici ( Lnn. bifucationes, eparteriales e mediastinales ); in caso di 
dubbio, tali organi e linfonodi devono essere incisi ed esaminati; 
 3. ispezione visiva del pericardio e del cuore; in ca so di dubbio, il cuore deve essere inciso ed 
esaminato; 
 
4. ispezione visiva del diaframma; 
 
5. ispezione visiva del fegato e dei linfonodi periportali ( Lnn. portales ); palpazione del fegato e 
dei suoi linfonodi; incisione del fegato sulla fa ccia gastrica per l'esame dei dotti biliari; 
 
6. ispezione visiva del tubo gastroenterico, del mesenterio e dei linfonodi gastrici e mesenterici 
(Lnn. gastrici, mesenterici, craniales e caudales ); 
 
7. ispezione visiva e, se necessario, palpazione della milza; 
 
8. ispezione visiva dei reni; se necessario, incisione dei reni e dei linfonodi renali ( Lnn. renales ); 
 9. ispezione visiva della pleura e del peritoneo; 
 10. ispezione visiva degli organi genitali (ad eccezione del pene, se già scartato); 
 
 11. ispezione visiva delle mammelle e dei relativi linfonodi; 
 
12. ispezione visiva e palpazione della regione ombelicale e delle articolazioni degli animali 
giovani. In caso di dubbio, la regione ombelicale deve essere incisa e le articolazioni devono essere 
aperte; esame del liquido sinoviale. 
 
CAPO III: SOLIPEDI DOMESTICI 
 
Le carcasse e frattaglie dei solipedi sono sott oposte alle seguenti procedure d'ispezione post-
mortem: 
 1. ispezione visiva della testa e, previa separa zione della lingua, della gola; palpazione e, se 
necessario, incisione dei linfonodi sottomascellari, retrofaringei e parotidei ( Lnn. retropharyngiales, 
mandibulares e parotidei ); ispezione visiva e palpazione della  lingua, previamente isolata in modo 
da consentire un'accurata ispezione visiva dell e cavità boccale e retroboccale. Asportazione delle 
amigdale;  
2. ispezione visiva dei polmoni, della trachea e dell'esofago; palpazione dei polmoni; palpazione 
e, se necessario, incisione dei linfonodi bronchiali e mediastinici ( Lnn. bifucationes, eparteriales e 
mediastinales ). La trachea e le principali ramificazioni dei bronchi devono essere aperte mediante 
taglio longitudinale e i polmoni devono essere incisi  nel loro terzo posteriore perpendicolarmente al 
loro asse maggiore; tuttavia, dette incisioni no n sono necessarie quando i polmoni sono esclusi dal 
consumo umano; 
 
3. ispezione visiva del pericardio e del cuore; quest'ultimo deve essere inciso longitudinalmente 
in modo da aprire i ventricoli e ta gliare il setto interventricolare; 
 
 4. ispezione visiva del diaframma; 
 
5. ispezione visiva, palpazione e, se necessario, incisione del fegato e dei linfonodi periportali 
(Lnn. portales ); 
 
6. ispezione visiva del tubo gastroenterico, del mesenterio e dei linfonodi gastrici e mesenterici 
(Lnn. gastrici, mesenterici, craniales e caudales ); se del caso, incisione dei linfonodi gastrici e 
mesenterici. 
 
7. ispezione visiva e, se necessario, palpazione della milza; 
 8. ispezione visiva e palpazione dei reni; se nece ssario, incisione dei reni e dei linfonodi renali 
(Lnn. renales ); 
 
9. ispezione visiva della pleura e del peritoneo; 
 10. ispezione visiva degli organi genitali degli st alloni (ad eccezione del pene, se già scartato) e 
delle giumente;  11. ispezione visiva delle mammelle e dei relativi linfonodi ( Lnn. supramammarii ); se del caso, 
incisione dei linfonodi sopramammari;  
12. ispezione visiva e palpazione della regione ombelicale e delle articolazioni degli animali 
giovani. In caso di dubbio, la regione ombelicale deve essere incisa e le articolazioni devono essere 
aperte; esame del liquido sinoviale; 
 
 13. ricerca della melanosi e dei melanomi su tutti i cavalli grigi o bianchi in corrispondenza dei 
muscoli e dei linfonodi ( Lnn. subrhomboidei ) delle spalle sotto la cartilagine scapolare previo 
distacco del legamento di una spalla. I reni dev ono essere isolati ed esaminati mediante incisione 
attraverso l'intero organo.  
CAPO IV: SUINI DOMESTICI 
 
A. ISPEZIONE ANTE-MORTEM 
 
1. L'autorità competente può decidere che i suini destinati alla macellazione debbano 
essere sottoposti a un'ispezione ante-mortem presso l'azienda di provenienza. In tal caso la macellazione di un lotto di suini provenienti da un'azienda può essere autorizzata solo se: 
 
a) essi sono accompagnati dal certificato sani tario previsto al CAPO X, Parte A, e 
 
b) sono soddisfatti i requisiti di cui ai paragrafi da 2 a 5. 
 
2. L'ispezione ante-mortem presso l'azienda di provenienza comprende quanto segue: 
 
a) controlli dei registri o della documentazione  conservati presso l'azienda, comprese le 
informazioni sulla catena alimentare; 
 
b) esame dei suini per stabilire se: 
 
i) essi sono affetti da una malattia o una condi zione che potrebbe trasmettersi ad altri 
animali o agli esseri umani a causa della manipolazione o del consumo della 
carne, oppure mostrano un comportamento individuale o collettivo tale da far 
temere l'insorgere di una siffatta malattia; 
  
ii) essi mostrano alterazioni generali del comportamento o segni di malattie che 
potrebbero rendere le carni non idonee al consumo umano; 
 
oppure 
 
iii) appaiono segni o vi siano motivi di sospettare che i suini contengano residui 
chimici a livelli superiori a quelli stabiliti dalla normativa comunitaria o residui di 
sostanze proibite. 
 
3. Un veterinario ufficiale o un veterinari o autorizzato effettua l'ispezione ante-
mortem presso l'azienda. I suini sono invi ati direttamente al macello e non possono 
essere messi assieme agli altri suini. 
 
4. L'ispezione ante-mortem presso il macello si limita: 
 
a) al controllo dell'identificazione degli animali, e  
 b) a un esame diagnostico per accertare se sia no state rispettate le norme relative al 
benessere degli animali e se vi siano se gni di condizioni che potrebbero influire 
negativamente sulla salute umana o degli animali. Quest'esame può essere svolto da un assistente specializzato ufficiale. 
 
5. Se i suini non sono macellati entro i tre gior ni successivi al rilascio del certificato 
sanitario previsto al pa ragrafo 1, lettera a): 
 
a) se non hanno lasciato l'azienda di provenienza per essere condotti al macello, i 
suini sono nuovamente esaminati e si rilascia un nuovo certificato sanitario;  
  
b) se sono già condotti al macello o si trova no presso il macello, la macellazione può 
essere autorizzata dopo aver valutato il motivo del ritardo, purché i suini siano 
sottoposti a un'ulteriore ispezione veterinaria ante-mortem. 
  
B. ISPEZIONE POST-MORTEM 
 
1. Le carcasse e frattaglie dei suini diversi da  quelli di cui al paragrafo 2 sono sottoposte 
alle seguenti procedure d'ispezione post-mortem: 
 
a) ispezione visiva della testa e della gola; in cisione ed esame dei linfonodi sottomascellari 
(Lnn. mandibulares ); ispezione visiva della cavità boccale e retroboccale e della lingua. 
 
b) ispezione visiva dei polmoni, della trachea e dell'esofago; palpazione dei polmoni e dei 
linfonodi bronchiali e mediastinici ( Lnn. bifucationes, eparteriales e mediastinales ). La 
trachea e le principali ramificazioni dei bronchi devono essere aperte mediante taglio 
longitudinale e i polmoni devono essere incisi nel loro terzo posteriore 
perpendicolarmente al loro asse maggiore; dette incisioni non sono necessarie quando i 
polmoni sono esclusi dal consumo umano; 
 
c) ispezione visiva del pericardio e del cuore; quest'ultimo deve essere inciso 
longitudinalmente in modo da aprire i ventrico li e tagliare il setto interventricolare; 
 
d) ispezione visiva del diaframma; 
 
e) ispezione visiva del fegato e dei linfonodi periportali ( Lnn. portales ); palpazione del 
fegato e dei suoi linfonodi; 
 
f) ispezione visiva del tubo gastroenterico, del mesenterio e dei linfonodi gastrici e 
mesenterici ( Lnn. gastrici, mesenterici, craniales e caudales ); palpazione e, se del caso, 
incisione dei linfonodi gastrici e mesenterici; 
  
g) ispezione visiva e, se necessario, palpazione della milza; 
 
h) ispezione visiva dei reni; se necessario, in cisione dei reni e dei linfonodi renali ( Lnn. 
renales ); 
 
i) ispezione visiva della pleura e del peritoneo; 
 
j) ispezione visiva degli organi genitali (ad eccezione del pene, se già scartato); 
 
k) ispezione visiva delle mammelle e dei relativi linfonodi ( Lnn. supramammarii ); nella 
scrofa, incisione dei linfonodi sopramammari; 
 
l) ispezione visiva e palpazione della regione ombelicale e delle articolazioni degli animali 
giovani; in caso di dubbio, la regione ombeli cale deve essere incisa e le articolazioni 
devono essere aperte. 
 
2. L'autorità competente può decidere, sulla base di dati epidemiologici o di altra natura trasmessi dall'azienda, che i suini da ingrasso  stabulati dallo svezzamento in sistemazioni 
controllate, in sistemi di produzione integrati,  debbano, in alcuni dei casi o in tutti i casi 
descritti al paragrafo 1, essere sott oposti soltanto all'ispezione visiva. 
  
CAPO V: POLLAME 
 
A. ISPEZIONE ANTE-MORTEM  
1. L'autorità competente può decidere che i volatili destinati alla macellazione debbono 
essere sottoposti a un'ispezione ante-mortem presso l'azienda di provenienza. In tal caso la 
macellazione di un gruppo di volat ili provenienti da un'azienda può essere autorizzata solo se: 
 
a) essi sono accompagnati dal certificato sani tario previsto al CAPO X, Parte A, e 
 
b) sono soddisfatti i requisiti di cui ai paragrafi da 2 a 5. 
 
2. L'ispezione ante-mortem presso l'azienda di provenienza comprende quanto segue: 
 
a) controlli dei registri o della documentazione  conservati presso l'azienda, comprese le 
informazioni sulla catena alimentare; 
 
b) ispezione del gruppo per stabilire se i volatili: 
 
i) sono affetti da una malattia o una condizione che potrebbe trasmettersi ad altri 
animali o agli esseri umani a causa della manipolazione o del consumo della 
carne, oppure mostrano un comportamento ta le da far temere l'insorgere di una 
siffatta malattia; 
 
ii) mostrano alterazioni generali del comportamento o segni di malattie che 
potrebbero rendere le carni non idonee al consumo umano; 
oppure 
 iii) mostrano segni di contenere residui chimici a livelli superiori a quelli stabiliti 
dalla normativa comunitaria o residui di sostanze proibite. 
 
3. Un veterinario ufficiale o un veterinario au torizzato effettua l'ispezione ante-mortem 
presso l'azienda. 
 
4. Se l'ispezione ante-mortem è stata effettuata presso l'azienda, l'ispezione ante-mortem 
presso il macello può limitarsi: 
 
a) al controllo dell'identificazione degli animali e 
 
b) a un esame diagnostico per accertare se siano state rispettate le norme relative al 
benessere degli animali e se vi siano segni di condizioni che potrebbero influire 
negativamente sulla salute umana o degli animali. Quest'esame diagnostico può essere 
effettuato da un assistente specializzato ufficiale. 
 
5. Se i volatili non sono macellati entro i tre giorni successivi al rilascio del certificato 
sanitario previsto al paragrafo 1, lettera a): 
 
a) se il gruppo non hanno lasciato l'azienda di provenienza per essere condotto al macello 
esso viene nuovamente esaminato e si ri lascia un nuovo certificato sanitario;  
 
b) se il gruppo è già condotto al macello o si trova presso il macello, la macellazione può 
essere autorizzata dopo aver valutato il motivo del ritardo e previo nuovo esame del 
gruppo. 
 
6. Se l'ispezione ante-mortem non è effettuata presso l'azienda, il ve terinario ufficiale 
effettua un'ispezione del gruppo presso il macello. 
 
 7. Se mostrano sintomi clinici di una malatti a, i volatili non possono essere macellati ai 
fini del consumo umano. L'abbattimento di tali  volatili sulla catena di macellazione può però 
avere luogo alla fine del normale processo di macellazione, purché siano adottate le opportune 
precauzioni per evitare il rischio di diffondere or ganismi patogeni e si puliscano e disinfettino 
gli impianti subito dopo l'abbattimento. 
 
8. Nel caso di volatili allevati per la produzione di foie gras  e di volatili a eviscerazione 
differita macellati nell'azienda di provenienza, l'ispezione ante-mortem è effettuata 
conformemente ai paragrafi 2 e 3. Un certificat o conforme al modello riportato nella Parte C 
accompagna le carcasse non eviscerate al ma cello o al laboratorio di sezionamento. 
 B. ISPEZIONE POST-MORTEM 
 
1. Tutti i volatili sono sottoposti a ispezione post-mortem conformemente alle sezioni I e 
III. Inoltre il veterinario ufficiale e ffettua personalmente i seguenti controlli: 
 
a) ispezione quotidiana dei visceri e delle cavità di un campione rappresentativo di volatili; 
 
b) un'ispezione approfondita, per ciascuna partita  di volatili della stessa origine, di un 
campione casuale di parti di volatili o di volatili interi dichiarati non idonei al consumo 
umano in seguito all'ispezione post-mortem, e  
c) le ulteriori indagini necessarie se esiste motivo di sospettare che le carni dei volatili in 
causa potrebbero non essere idonee al consumo umano. 
 
2. Nel caso di volatili allevati per la produzione di foie gras  e di volatili a eviscerazione 
differita macellati nell'azienda di provenienza , l'ispezione post-mortem include un controllo 
del certificato che accompagna le carcasse. Quando tali carcasse sono trasportate direttamente 
dall'azienda in un laboratorio di sezionamento, l'ispezione post-mortem ha luogo presso il 
laboratorio di sezionamento. 
  
C. MODELLO DI CERTIFICATO SANITARIO 
 
CERTIFICATO SANITARIO 
 
per i volatili allevati per la produzione di foie gras e i volatili a eviscerazione differita macellati 
nell'azienda di provenienza 
 Servizio competente: .......................................................................................................... ...................  
 
N.: ........................................................................................................................... ...............................  
 
1. Identificazione delle carcasse non eviscerate 
 
Specie: ....................................................................................................................... ............................  
 Numero: ....................................................................................................................... .........................  
 
2. Provenienza delle carcasse non eviscerate 
 
Indirizzo dell'azienda:  ...................................................................................................... ....................  
 
3. Destinazione delle carcasse non eviscerate 
 
Le carcasse non eviscerate sono trasportate al seguente laboratorio di sezionamento: ........................  
............................................................................................................................... .................................  
 
4. Dichiarazione 
 
Il sottoscritto dichiara che: 
 
− le carcasse non eviscerate di cui sopra appartengono a volatili esaminati prima della 
macellazione presso l'azienda sopra indicata alle …….…. (ore) del ............ (data) e giudicati 
sani; 
 
− i registri e la documentazione riguardanti detti animali sono conformi alle norme vigenti e non 
determinano il divieto di macellare i volatili. 
 Fatto a: ...................................................................................................................... ............................ , 
(Luogo) 
 
il: ........................................................................................................................... ................................  
(Data) 
 
Timbro 
 ....................................................................................  
(Firma del veterinario ufficiale o del veterinario autorizzato) 
 
  
CAPO VI: LAGOMORFI D'ALLEVAMENTO 
 
Ai lagomorfi d'allevamento si applicano le norme previste per il pollame.  
CAPO VII: SELVAGGINA D'ALLEVAMENTO 
 
A. ISPEZIONE ANTE-MORTEM 
 
1. L'ispezione ante-mortem può essere effettua ta presso l'azienda di provenienza quando 
siano soddisfatti i requisiti dell'Allegato III,  Sezione III, del regolamento (CE) n. .../2004
∗. In 
tal caso essa è effettuata da un veterinario ufficiale o da un veterinario autorizzato. 
 
2. L'ispezione ante-mortem presso l'azienda co mprende il controllo dei registri o della 
documentazione conservati presso l'azienda, comprese le informazioni sulla catena 
alimentare. 
 
3. Se l'ispezione ante-mortem ha luogo non più di tre giorni prima dell'arrivo degli animali 
al macello e se questi ultimi vengono consegna ti vivi al macello, l'ispezione ante-mortem 
presso il macello si limita:   
a) al controllo dell'identificazione degli animali, e 
 
b) a un esame diagnostico per accertare se siano state rispettate le norme relative al 
benessere degli animali e se vi siano segni di condizioni che potrebbero influire negativamente sulla salute umana e degli animali. 
 
                                                
 
∗  Nota per l'Ufficio di pubblicazione: inserire per favore numero del regolamento che stabilisce 
norme specifiche in materia di igiene per i prodotti alimentari di origine animale. 
 4. Gli animali vivi esaminati presso l'azienda devono essere accompagnati da un certificato 
sanitario conforme al modello fornito al Capo X, Parte A. Un certificato conforme al modello 
fornito al Capo X, Parte B, accompagna gli animali esaminati e macellati nell'azienda. 
 B. ISPEZIONE POST-MORTEM 
 
1. L'ispezione post-mortem consta della palpazion e e, qualora ciò sia ritenuto necessario, 
dell'incisione delle parti dell'animale che hanno  subito alterazioni o che per qualunque altro 
motivo risultano sospette. 
 
2. Le procedure di ispezione post-mortem descritte per i bovini e gli ovini, i suini domestici 
e il pollame si applicano alle specie corri spondenti di selvaggina d'allevamento. 
 
3. Se gli animali sono stati macellati nell'azie nda, il veterinario ufficiale del macello 
controlla il certificato che li accompagna. 
 
CAPO VIII: SELVAGGINA SELVATICA  A. ISPEZIONE POST MORTEM  
1. La selvaggina è sottoposta a ispezione al più presto dopo l'ammissione allo stabilimento 
di manipolazione. 
 
2. Il veterinario ufficiale deve tener conto dell a dichiarazione o delle informazioni che la 
persona formata partecipante alla caccia dell'animale ha fornito conformemente al 
regolamento (CE) n. .../2004 
∗. 
                                                 
∗  Nota per l'Ufficio di pubblicazione: inserire per favore numero del regolamento che stabilisce 
norme specifiche in materia di igiene per i prodotti alimentari di origine animale. 
  
3. Durante l'ispezione post mortem il veterinario ufficiale procede alle seguenti operazioni: 
 
a) esame visivo della carcassa, delle sue cavità e, se del caso, degli organi, al fine di: 
 
i) individuare eventuali anomalie non provocate dal processo della caccia. A tal fine 
la diagnosi può basarsi su ogni informaz ione fornita dalla persona formata sul 
comportamento dell'animale prima dell'abbattimento; 
 
ii) accertarsi che la morte non sia dovuta a cause diverse dalla caccia. 
 
Qualora i risultati del solo esame visivo non perme ttano una valutazione, dev'essere effettuato 
un esame più approfondito in laboratorio; 
 
b) esame delle alterazioni organolettiche; 
 
c) palpazione degli organi, se del caso; 
 
d) in caso di fondato sospetto circa la presenza  di residui o contaminanti, analisi a campione 
dei residui non dovuti al processo della caccia, inclusi i contaminanti ambientali,. 
Qualora, a causa di tale sospetto, sia effettuata un'ispezione più approfondita, il veterinario deve attendere la conclusione  dell'ispezione prima di procedere alla 
valutazione di tutti i capi uccisi  in una determinata battuta di  caccia o della parte di essi 
che si può presumere presenti le stesse anomalie. 
  
e) ricerca delle caratteristiche dalle quali possa essere desunta una pericolosità delle carni 
per la salute. In particolare: 
 
i) segnalazione, da parte del cacciatore, di alterazioni del comportamento e 
perturbazioni nello stato generale dell'animale vivo; 
 
ii) tumori o ascessi che si presentino numerosi o sparsi in organi interni o nella 
muscolatura; 
 
iii) artrite, orchite, alterazione patologica del fegato o della milza, infiammazione 
dell'intestino o della regione ombelicale; 
 
iv) presenza di corpi estranei non dovuti al processo della caccia , nelle cavità, in 
particolare nello stomaco e nell'intestino, o nell'urina, con alterazioni del colore 
della pleura o del peritoneo (qualora le pertinenti viscere siano presenti); 
 
v) presenza di parassiti; 
 
vi) formazione di gas in notevole quantità nel tubo gastroenterico con alterazione del 
colore degli organi interni (qualora le viscere siano presenti); 
 
vii) notevoli alterazioni del colore, della consistenza o dell'odore della muscolatura o 
degli organi; 
 
viii) vecchie fratture aperte; 
 
ix) cachessia e/o edema generalizzato o localizzato; 
 
 x) conglutinazioni o concrescenze recenti di organi con la pleura o il peritoneo; 
 
xi) altre alterazioni notevoli ed evidenti, come ad esempio putrefazione. 
 
4. Su richiesta del veterinario ufficiale, la colonna vertebrale e la testa devono essere 
divise a metà longitudinalmente. 
 
5. Nel caso di selvaggina di piccole dime nsioni non eviscerata immediatamente dopo 
l'uccisione, un campione rappresentativo di animali della stessa provenienza è sottoposto a 
ispezione post mortem dal veterinario ufficiale. Qualora l'ispezione riveli la presenza di una 
malattia trasmissibile all'uomo o di una delle ca ratteristiche elencate al paragrafo 3, lettera e), 
il veterinario ufficiale effettua ulteriori controlli sull'insieme della partita al fine di 
determinare se essa debba essere dichiarata  non idonea al consumo umano o se si debba 
procedere all'ispezione di ogni singola carcassa. 
 
6. In caso di dubbio, il veterinario ufficiale può eseguire, sulle parti in causa degli animali, 
ulteriori sezionamenti e ispezi oni ritenuti necessari ai fini  di una diagnosi definitiva. 
 B. DECISIONI SUCCESSIVE AI CONTROLLI  
Oltre ai casi di cui alla sezione II, capo V, le carni che durante l'ispezione post mortem presentano una delle caratteristiche elencate al paragrafo 3, lettera e) della Parte A sono dichiarate non idonee 
al consumo umano. 
 
 CAPO IX: RISCHI SPECIFICI 
 
A. Encefalopatie spongiformi trasmissibili 
 I controlli ufficiali effettuati in relazione alle TSE tengono conto dei requisiti del regolamento 
(CE) n. 999/2001 e delle altre norme comunitarie pertinenti. 
 
B. Cisticercosi 
 
1. Le procedure di ispezione post mortem di cu i ai capitoli I e IV sono le prescrizioni 
minime per l'esame della cisticercosi nei bovini  di età superiore a 6 settimane e nei suini. 
Possono essere inoltre utilizzati esami sierologici specifici. Nel caso dei bovini di età 
superiore a 6 settimane, l'incisione dei masseteri in sede di ispezione post mortem non è 
obbligatoria se si ricorre a un esame sierologico specifico. Altrettanto vale per i bovini di età 
superiore a 6 settimane allevati in un'azienda ufficialmente certificata come esente da 
cisticercosi. 
 
2. La carne infettata da cisticerco è dichiarata non idonea al consumo umano. Se tuttavia 
l'animale non è generalmente infettato da ci sticerco, le parti non infette possono essere 
dichiarate idonee al consumo umano dopo aver subito un trattamento a freddo. 
 C. Trichinosi 
 
1. Le carcasse di suini (domestici, selvaggina d'allevamento e selvaggina in libertà), di 
solipedi e di altre specie esposte alla trichi nosi sono sottoposte a un esame volto a individuare 
questa malattia, conformemente alla normativa comunitaria applicabile, a meno che tale normativa non preveda altrimenti. 
 
 2. La carne di animali infettati da trichine è dichiarata non idonea al consumo umano. 
 
D. Morva 
 
1. Se del caso, i solipedi sono esaminati per accertare l'eventuale presenza di morva. La 
ricerca della morva nei solipedi include un es ame accurato delle mucose della trachea, della 
laringe, delle cavità nasali, dei seni e delle lo ro ramificazioni, previa spaccatura mediana della 
testa e ablazione del setto nasale. 
 
2. La carne di cavallo in cui è stata diagnosti cata la presenza di morva è dichiarata non 
idonea al consumo umano. 
 
E. Tubercolosi 
 
1. Qualora gli animali abbiano reagito in m odo positivo o dubbio a tubercolinoreazione o 
vi siano altri motivi per sospettare un'infezione,  essi sono macellati separatamente dagli altri, 
con tutte le precauzioni per evitare il rischio di contaminazione delle altre carcasse, della 
catena di macellazione e del pe rsonale presente nel macello. 
 
2. Tutte le carni di animali nelle quali l'ispezione post mortem ha rivelato lesioni 
tubercolari localizzate in una serie di organi  o in una serie di zone della carcassa, sono 
dichiarate non idonee al consumo umano. Tuttavia, qualora una lesione tubercolare sia stata 
constatata nei linfonodi di un solo organo o di una sola parte di carcassa, solo l'organo colpito o 
la parte di carcassa colpita e i linfonodi associati devono essere dichiarati non idonei al 
consumo umano. 
  
 F. Brucellosi 
 
1. Qualora gli animali abbiano reagito in modo pos itivo o dubbio al controllo della brucellosi o 
vi siano altri motivi per sospettare un'infezione , essi sono macellati separatamente dagli altri, 
con tutte le precauzioni per evitare il rischio di contaminazione delle altre carcasse, della 
catena di macellazione e del personale presente nel macello. 
 
2. Le carni degli animali nelle quali l'ispezione po st mortem ha rivelato lesioni che indichino 
un'infezione acuta da brucellosi, sono dichiara te non idonee al consumo umano. Nei casi in 
cui gli animali hanno reagito in modo positivo o dubbio al controllo della brucellosi, le 
mammelle, gli organi genitali e il sangue sono dichiarati non idonei al consumo umano, anche se non si constata alcuna lesione. 
 
 CAPO X: MODELLO DI CERTIFICATO SANITARIO 
 
A. MODELLO DI CERTIFICATO SANITARIO PER GLI ANIMALI VIVI  
 
CERTIFICATO SANITARIO 
per gli animali vivi trasportati dall'azienda al macello 
 Servizio competente: .......................................................................................................... ............... 
N.: ........................................................................................................................... ............................ 
 1. Identificazione degli animali 
Specie: ....................................................................................................................... ................... 
Numero di animali: ............................................................................................................ ................ 
Marchio di identificazione: ................................................................................................... ............ 
 2. Provenienza degli animali 
Indirizzo dell'azienda di provenien za: ........................................................................................ ....... 
Identificazione del centro
*: ................................................................................................................ 
 
3. Destinazione degli animali Gli animali sono avviati al seguente macello: ................................................................................. . 
............................................................................................................................... ........................ 
mediante il seguente mezzo di trasporto: ...................................................................................... .... 
 
4. Altre informazioni pertinenti 
............................................................................................................................... ........................ 
 
5. Dichiarazione 
Il sottoscritto dichiara che: 
− gli animali di cui sopra sono stati esaminati pr ima della macellazione presso l'azienda sopra 
indicata alle …….…. (ore) del ............ (data) e giudicati sani; 
− i registri e la documentazione riguardanti detti animali sono conformi alle norme vigenti e non 
determinano il divieto di macellarli. 
 
Fatto a: ...................................................................................................................... ......................... 
(Luogo)  
il: ........................................................................................................................... ............................. 
(Data) 
 
 
Timbro 
 
………………………………………….. 
(Firma del veterinario ufficiale o del veterinario autorizzato) 
* facoltativo 
 B. MODELLO DI CERTIFICATO SANI TARIO PER GLI ANIMALI MACELLATI 
NELL'AZIENDA 
 
CERTIFICATO SANITARIO 
per gli animali macellati nell'azienda 
 Servizio competente: .......................................................................................................... ............... 
N.: ........................................................................................................................... ............................ 
 
1. Identificazione degli animali Specie: ....................................................................................................................... ................... 
Numero di animali: ............................................................................................................ ................ 
Marchio di identificazione: ................................................................................................... ............ 
 
2. Provenienza degli animali Indirizzo dell'azienda di provenien za: ........................................................................................ ....... 
Identificazione del centro
*: ................................................................................................................ 
 
3. Destinazione degli animali Gli animali sono avviati al seguente macello: ................................................................................. . 
............................................................................................................................... ........................ 
mediante il seguente mezzo di trasporto: ...................................................................................... .... 
4. Altre informazioni pertinenti 
............................................................................................................................... ........................ 
5. Dichiarazione 
Il sottoscritto dichiara che: 
− gli animali di cui sopra sono stati esaminati pr ima della macellazione presso l'azienda sopra 
indicata alle …….…. (ore) del ............ (data) e giudicati sani; 
− essi sono stati macellati presso l'azienda alle .... (ore) del .... (data) e la macellazione e il 
dissanguamento sono stati effettuati correttamente; 
− i registri e la documentazione riguardanti detti animali sono conformi alle norme vigenti e non 
determinano il divieto di macellarli. 
 
Fatto a: ...................................................................................................................... ......................... 
(Luogo)  
il: ........................................................................................................................... ............................. 
(Data) 
 
 
Timbro 
 
………………………………………….. 
(Firma del veterinario ufficiale o del veterinario autorizzato) 
  
* facoltativo 
____________ 
 
  
ALLEGATO II  
 
MOLLUSCHI BIVALVI VIVI 
  
CAPO I: CAMPO DI APPLICAZIONE  
Il presente allegato si applica ai molluschi biva lvi vivi e, per analogia, agli echinodermi vivi, ai 
tunicati vivi e ai gasteropodi marini vivi. 
 
 CAPO II: CONTROLLI UFFICIALI SUI MOLLUSCHI BIVALVI VIVI PROVENIENTI DA 
ZONE DI PRODUZIONE CLASSIFICATE 
 
A. CLASSIFICAZIONE DELLE ZONE DI PRODUZIONE E DI STABULAZIONE 
 
1. L'autorità competente fissa l'ubicazione e i confini delle zone di produzione e di 
stabulazione da essa classificat e. Se del caso essa può farlo in collaborazione con l'operatore 
del settore alimentare.  
 
2. L'autorità competente classifica le zone di produzione in cui essa autorizza la raccolta di 
molluschi bivalvi vivi in base all'appartenenza ad una delle tre categorie in funzione del livello di contaminazione fecale. Se del caso, essa può farlo in collaborazione con l'operatore 
del settore alimentare. 
 
3. L'autorità competente può classificare come zone di classe A le zone da cui possono 
essere raccolti molluschi bivalvi vivi direttamente destinati al consumo umano. I molluschi 
bivalvi vivi raccolti da queste zone devono soddisfare i requisiti sanitari per i molluschi 
bivalvi vivi stabiliti nell'Allegato III, Se zione VII, Capo V del regolamento (CE) 
n. .../...2004
∗. 
                                                 
∗  Nota per l'Ufficio di pubblicazione: inserire per favore numero del regolamento che stabilisce 
norme specifiche in materia di igiene per i prodotti alimentari di origine animale. 
 4. L'autorità competente può classificare come zone di classe B le zone da cui i molluschi 
bivalvi vivi possono essere raccolti, ma posso no essere immessi sul mercato ai fini del 
consumo umano soltanto dopo aver subito un trat tamento in un centro di depurazione o previa 
stabulazione in modo da soddisfare i requisiti sanitari di cui al paragrafo 3. I molluschi bivalvi vivi provenienti da queste zone non devono superare  i livelli (misurati mediante la prova del 
numero più probabile in cinque provette e tre diluizioni) di  4 600 E. coli  per 100 g di polpa e 
liquido intervalvolare. 
 
5. L'autorità competente può classificare come zone di classe C le zone da cui i molluschi 
bivalvi vivi possono essere raccolti, ma possono  essere immessi sul mercato soltanto previa 
stabulazione di lunga durata al fine di soddis fare i requisiti sanitari  di cui al punto 3. I 
molluschi bivalvi vivi provenienti da queste zone non devono superare i livelli (misurati 
mediante la prova del numero più probabile in cinque provette e tre diluizioni) di 46 000 
E. coli  per 100 g di polpa e liquido intervalvolare. 
 
6. Se decide in linea di principio di classifica re una zona di produzione o di stabulazione, 
l'autorità competente deve: 
 
a) effettuare un inventario delle fonti di inquinamento di origine umana o animale che 
possono costituire una fonte di contaminazione della zona di produzione; 
 b) esaminare i quantitativi di inquinanti orga nici emessi nei diversi periodi dell'anno in 
funzione delle variazioni stagionali della popolazione umana e animale nel bacino 
idrografico, delle precipitazioni, del trattamento delle acque di scarico, ecc.; 
 
c) determinare le caratteristiche della circolazione degli inquinanti sulla base 
dell'andamento della corrente, della batimetria e del ciclo delle maree nella zona di 
produzione; 
 
 d) istituire un programma di campioname nto dei molluschi bivalvi nella zona di 
produzione, basato sull'esame di dati prestabiliti e su un certo numero di campioni; la 
distribuzione geografica dei punti di campionamento e la frequenza del campionamento 
devono garantire risultati delle analisi il più possibile rappresentativi della zona 
considerata. 
 
B. MONITORAGGIO DELLE ZONE DI STABULAZIONE E DI PRODUZIONE 
CLASSIFICATE 
 
1. Le zone di stabulazione e produzione classificate devono essere monitorate 
periodicamente al fine di verificare: 
 
a) che non siano commesse infrazioni circa l'origine, la provenienza e la destinazione dei 
molluschi bivalvi vivi; 
 
b) la qualità microbiologica dei molluschi bivalvi vivi relativamente alla zona di 
produzione e di stabulazione; 
 c) la presenza di plancton tossico nelle acque di produzione e di stabulazione e di 
biotossine nei molluschi bivalvi vivi; 
 d) la presenza di contaminanti chimici nei molluschi bivalvi vivi. 
  
2. Per attuare il paragrafo 1, lettere b), c) e d), devono essere definiti piani di 
campionamento che prevedano lo svolgimento di tali controlli ad intervalli regolari, o caso 
per caso se i periodi di raccolta sono irrego lari. La distribuzione geografica dei punti di 
campionamento e la frequenza del campionamento devono garantire risultati delle analisi il 
più possibile rappresentativi della zona considerata. 
 
3. I piani di campionamento per il controllo della qualità microbiologica dei molluschi 
bivalvi vivi devono in particolar modo tenere conto: 
 
a) delle probabili variazioni della contaminazione fecale; 
 
b) dei parametri di cui al paragrafo 6. della Parte A. 
 
4. I piani di campionamento per rilevare la presenza di plancton tossico nelle acque di 
produzione e stabulazione e di biotossine nei molluschi bivalvi vivi devono tener conto in particolare delle possibili variazioni della presenza di plancton contenente biotossine marine. 
Il campionamento deve comprendere quanto segue: 
 
a) campionamento periodico volto a individuare eventuali cambiamenti nella 
composizione del plancton cont enente tossine e nella relativa distribuzione geografica; 
qualora i risultati ottenuti facciano sospettare un accumulo di tossine nella polpa dei 
molluschi, si procede a un campionamento intensivo; 
 
b) prove periodiche di tossicità sui molluschi più sensibili alla contaminazione provenienti 
dalla zona in questione. 
  
5. Il prelievo di campioni ai fini dell'analisi delle tossine nei molluschi deve avere, come 
regola generale, cadenza settimanale nei periodi in cui è consentita la raccolta. Tale frequenza 
può essere ridotta in determinate zone e per determ inati tipi di molluschi se la valutazione dei 
rischi relativa alla presenza di tossine o fitoplancton suggerisce un rischio molto basso di 
tossicità. Essa deve essere aumentata se tale valutazione indica che il prelievo di campioni 
settimanale sarebbe insufficiente. La valutazione dei rischi dev'essere periodicamente rivista, 
al fine di valutare il rischio di tossicità c onnesso coi molluschi bivalvi vivi provenienti dalle 
zone in questione. 
 
6. Se sono noti i tassi di accumulazione dell e tossine di un gruppo di specie che vivono 
nella stessa zona, una delle specie con il tasso pi ù elevato può essere utilizzata in qualità di 
indicatore, rendendo possibile lo sfruttamento di tutte le specie del gruppo se i livelli di 
tossine della specie che fa da indicatore sono sotto i limiti prescritti. Quando i livelli di tossine 
della specie che fa da indicatore sono al di sopra dei limiti prescritti, il raccolto delle altre 
specie è permesso soltanto se ulteriori analisi sulle altre specie mostrano che i loro livelli di tossine restano al di sotto dei limiti. 
 
7. Per quanto riguarda il monitoraggio del plancton, i campioni devono essere 
rappresentativi della colonna d'acqua e devono forn ire informazioni sull a presenza di specie 
tossiche e sulle tendenze in atto all'interno de lla popolazione esaminata. Qualora siano rilevati 
cambiamenti delle popolazioni tossiche che possono portare a un accumulo di tossine, si deve 
aumentare la frequenza del campionamento dei molluschi oppure decidere la chiusura 
precauzionale delle zone interessate fino all'ottenimento dei risultati dell'analisi delle tossine. 
 
8. I piani di campionamento per il controllo della presenza di contaminanti chimici devono 
consentire di rilevare qualsiasi superamento dei livelli stabiliti nel regolamento (CE) 
n. 466/2001 
1. 
 
                                                 
1  GU L 77 del 16.3.2001, pag. 1. Regolamento modificato da ultimo dal regolamento (CE) 
n. 655/2004 (GU L 104 dell'8.4.2004, pag. 48). 
 C. DECISIONI SUCCESSIVE AL MONITORAGGIO 
 
1. Se i risultati del campionamento indicano che i requisiti sanitari per i molluschi non 
sono rispettati o che potrebbe esservi un altro rischio per la salute umana, l'autorità competente deve chiudere la zona di produzione interessata impedendo la raccolta di 
molluschi bivalvi vivi. Tuttavia, l'autorità competente può riclassificare una zona di 
produzione come zona delle classi B o C se es sa soddisfa i pertinenti criteri stabiliti nella 
Parte A e non presenta altri rischi per la salute umana. 
 
2. L'autorità competente può riaprire una zona di produzione chiusa soltanto una volta che 
i requisiti sanitari per i molluschi risultino nuov amente conformi alla normativa comunitaria. 
Se, per via della presenza di plancton o per livelli eccessivi di tossine nei molluschi, l'autorità 
competente chiude una zona di produzione, sono necessari almeno due risultati consecutivi al 
di sotto dei valori limite prescritti, separati da un intervallo di almeno 48 ore, affinché la zona 
possa essere riaperta. Nell'assunzione della decisione, l'autorità competente può tener conto di 
informazioni sulle tendenze concernenti il fitoplancton. Qualora vi siano dati attendibili relativi alla dinamica della tossicità di una da ta zona, e purché siano disponibili dati recenti 
indicanti una tendenza decrescente della tossicità stessa, l'autorità competente può decidere di 
riaprire la zona in presenza di risultati al di sotto dei valori limite ottenuti con un solo 
campionamento. 
  
D. ALTRI REQUISITI DI MONITORAGGIO 
 
1. L'autorità competente provvede a sorvegliare le zone di produzione classificate, in cui 
ha vietato o sottoposto a particolari condizioni la raccolta di molluschi bivalvi, in modo da 
evitare la commercializzazione di pr odotti nocivi per la salute umana. 
 
2. Oltre al monitoraggio delle zone di stabul azione e produzione di cui al paragrafo 7, 
dev'essere istituito un sistema di controllo comprendente analisi di laboratorio volte ad 
accertare il rispetto, da parte degli operatori del settore alimentare, dei requisiti per il prodotto 
finito in tutte le fasi della produzione, della tr asformazione e della distribuzione. Tale sistema 
di controllo è volto in particolare a verificare che i livelli delle biotossine marine e dei 
contaminanti non superino i limiti di sicurezza e che la qualità microbiologica dei molluschi 
non costituisca un rischio per la salute umana. 
 
E. REGISTRAZIONE E SCAMBIO DI INFORMAZIONI 
 
L'autorità competente: 
 
a) redige e tiene aggiornato un elenco delle zone di produzione e di stabulazione 
riconosciute dalle quali i molluschi bivalvi vi vi possono essere prelevati conformemente 
alle disposizioni del presente allegato, preci sandone l'ubicazione, i confini e la classe di 
appartenenza. L'elenco dev'essere comunicato alle parti interessate dal presente allegato, 
come i produttori, raccoglitori e responsabili dei centri di depurazione e dei centri di 
spedizione; 
  
b) informa senza indugio le parti interessate dal presente allegato, quali i produttori, i 
raccoglitori e i responsabili dei centri di depurazione e di spedizione, di qualsiasi 
variazione relativa all'ubicazione, ai confini e alla classe di una  zona di produzione, 
nonché della chiusura, temporanea o definitiva, della medesima; 
 
c) agisce tempestivamente qualora i controlli di cui al presente allegato indichino che una 
zona di produzione dev'essere chiusa o riclassificata o può essere riaperta. 
 
F. CONTROLLI DELL'OPERATORE DEL SETTORE ALIMENTARE 
 
Per decidere in merito a classificazione, apertura o chiusura delle zone di produzione, 
l'autorità competente può tener conto dei risult ati dei controlli effettuati dagli operatori del 
settore alimentare o dalle organizzazioni ch e li rappresentano. In tal caso, l'autorità 
competente deve avere designato il laboratorio in cui effettuare l'analisi e, ove necessario, il 
campionamento e l'analisi devono essere stati eseguiti in conformità di un protocollo concordato fra l'autorità competente e gli oper atori del settore alimentare o l'organizzazione 
interessati. 
  
CAPO III: CONTROLLI UFFICIALI SULLE PECTINIDAE  RACCOLTE AL DI FUORI DELLE 
ZONE DI PRODUZIONE CLASSIFICATE 
 I controlli ufficiali sulle pectinidae raccolte al di  fuori delle zone di pr oduzione classificate sono 
effettuati alle vendite all'asta, ne i centri di spedizione e negli stabilimenti di lavorazione. Tali 
controlli ufficiali verificano il rispetto dei requisiti sanitari per i molluschi bivalvi vivi stabiliti 
nell'allegato III, sezione VII, capo  V del regolamento (CE) n. .../... 2004
∗ e degli altri requisiti di cui 
all'allegato III, sezione VII, capo IX di tale regolamento. 
 
____________ 
 
                                                 
∗  Nota per l'Ufficio di pubblicazione: inserire per favore numero del regolamento che stabilisce 
norme specifiche in materia di igiene per i prodotti alimentari di origine animale. 
 
 ALLEGATO III  
 
PRODOTTI DELLA PESCA 
 CAPO I: CONTROLLI UFFICIALI DELLA PRODUZIONE E COMMERCIALIZZAZIONE 
 
1. I controlli ufficiali della produzione e commercializzazione dei prodotti della pesca 
comprendono, in particolare: 
 
a) un controllo regolare sulle condizioni igieni che dello sbarco e della prima vendita; 
 
b) ispezioni, a intervalli periodici, sulle navi e degli stabilimenti a terra, comprese le vendite 
all'asta e i mercati all'ingrosso, per verificare, in particolare: 
 
i) laddove opportuno se sono ancora rispettate le condizioni di approvazione, 
ii) se i prodotti della pesca sono trattati correttamente, 
iii) se i requisiti di igiene e temperatura sono soddisfatti, e 
iv) le condizioni igieniche degli stabilimenti, in cluse le navi, delle relative installazioni e 
attrezzature e l'igiene del personale; e 
 
c) controlli sulle condizioni di magazzinaggio e di trasporto. 
  
2. Tuttavia, fatto salvo il paragrafo 3, i controlli ufficiali delle navi: 
a) possono essere effettuati quando le navi accostano ad un porto di uno Stato membro,  
 b) riguardano tutte le navi che sbarcano prodotti della pesca nei porti della Comunità, 
indipendentemente dalla bandiera battuta, e 
 
c) se necessario, qualora il controllo ufficiale venga effettuato dall’autorità competente dello 
Stato membro di bandiera della nave, possono essere  svolti quando la nave si trova in mare o 
nel porto di un altro Stato membro o di un paese terzo. 
 3. a) In caso di ispezione su una nave officina o nave congelatrice battente bandiera di uno 
Stato membro, effettuata ai fini del riconoscimento della nave stessa, l'autorità 
competente dello Stato membro del quale la nave batte bandiera effettua ispezioni 
conformi ai requisiti dell'articolo 3, in particolare i termini di cui all'articolo 3, 
paragrafo 2. Se necessario l'autorità competente può ispezionare la nave in mare o nel porto di un altro Stato membro o di un paese terzo. 
 
b) Quando l'autorità competente dello Stato me mbro di bandiera della nave ha concesso a 
quest'ultima il riconoscimento condizionato in  conformità dell'ar ticolo 3, la stessa 
autorità può autorizzare l'autorità competente: 
 
(i) di un altro Stato membro, o  
 
(ii) di un paese terzo che figura in un elenco  di paesi terzi dai quali sono consentite le 
importazioni di prodotti della pesca, compilato in conformità dell'articolo 11,  
 a effettuare un'ispezione successiva volta a garantire il riconoscimento definitivo o 
il prolungamento del riconoscimento condizionato in conformità dell'articolo 3, 
paragrafo 1, lettera b) o a riesaminare il riconoscimento conformemente 
all'articolo 3, paragrafo 4. Se necessari o l'autorità competente può ispezionare la 
nave in mare o nel porto di un altro Stato membro o di un paese terzo. 
 
4. Quando l'autorità competente di uno Stato memb ro autorizza l'autorità competente di un altro 
Stato membro o di un paese terzo a effettuare isp ezioni per suo conto, conformemente al paragrafo 
3, le due autorità competenti devono concordare r eciprocamente le condizioni che disciplinano dette 
ispezioni. Tali condizioni devono assicurare, in par ticolare, che l'autorità competente dello Stato 
membro di bandiera della nave riceva senza indugio relazioni sui risultati delle ispezioni nonché su 
ogni sospetta inosservanza, in modo tale da c onsentirle di prendere le misure necessarie. 
 
 
CAPO II: CONTROLLI UFFICIALI SUI PRODOTTI DELLA PESCA 
 I controlli ufficiali sui prodotti della pesca comprendono almeno i seguenti elementi. 
 A. ESAMI ORGANOLETTICI 
 
Controlli organolettici a campione effettuati in  tutte le fasi della produzione, lavorazione e 
distribuzione. Uno degli scopi di tali controlli è que llo di verificare il rispetto dei criteri di 
freschezza stabiliti conformemente alla normativa comunitaria. In particolare si tratta di verificare, 
in tutte le fasi della porduzione, lavorazione e distribuzaione, che i prodotti della pesca superino 
almeno i livelli minimi dei criteri di freschezza stabiliti conformemente alla normativa comunitaria. 
  
B. INDICATORI DI FRESCHEZZA 
 
Qualora dall'esame organolettico emergano dubbi circa la freschezza dei prodotti della pesca, 
possono essere prelevati campioni da sottoporre ad esami di laboratorio per determinare i livelli di 
azoto basico volatile totale (ABVT) e di trimetilamina-azoto (TMA-N). 
 
L'autorità competente utilizza i criteri stabiliti dalla normativa comunitaria. 
 
Qualora dall'esame organolettico emergano dubbi su lla presenza di altre condizioni che potrebbero 
nuocere alla salute umana, sono prelevati campioni adeguati a fini di verifica.  
C. ISTAMINA 
 
Controlli a campione per la sorveglianza dell'istamina al fine di verificare il rispetto dei livelli 
accettabili stabiliti dalla normativa comunitaria.  
D. RESIDUI E CONTAMINANTI 
 È istituito un sistema di monitoraggio per il controllo del livello di contaminazione con residui e 
contaminanti, conformemente alla normativa comunitaria.  
E. CONTROLLI MICROBIOLOGICI 
 
Ove necessario, tali controlli microbiologici sono effettuati conformemente alle norme e ai criteri 
pertinenti stabiliti dalla normativa comunitaria.  
F. PARASSITI 
 
Controlli a campione intesi  a verificare il rispetto della normativa comunitaria relativa ai parassiti. 
  
G. PRODOTTI DELLA PESCA VELENOSI 
 
I controlli sono tesi a verificare che i seguenti prodotti della pesca non siano immessi sul mercato:  
1. non sono immessi sul mercato i pesci velenosi delle seguenti famiglie: Tetradontidae, 
molidae, diodontidae e canthigasteridae; e 
 
2. i prodotti della pesca contenenti biotossine, qual i ciguatera o altre tossine pericolose per la 
salute umana. Tuttavia, i prodotti della pesca otte nuti da molluschi bivalvi, echinodermi, tunicati e 
gasteropodi marini possono essere immessi sul merc ato se sono stati prodotti a norma della sezione 
VII dell'allegato III del re golamento (CE) n. .../2004
∗ e soddisfano i requisiti di cui al capitolo V, 
punto 2 di detta sezione." 
 
CAPO III: DECISIONI SUCCESSIVE AI CONTROLLI 
 
I prodotti della pesca sono dichiarati non idonei al consumo umano se: 
 
1. in seguito a controlli organolettici, chimici, fisi ci o microbiologici o a controlli relativi alla 
presenza di parassiti essi si rivelano non conformi alla pertinente normativa comunitaria;  
2. essi contengono, nelle loro parti commestibili, contaminanti o residui che superano i limiti 
previsti dalla normativa comunitaria o in quantità tali che l'assorbimento alimentare calcolato sia 
superiore alla dose giornaliera o settimanale ammissibile per l'uomo; 
                                                
 
∗  Nota per l'Ufficio di pubblicazione: inserire per favore numero del regolamento che stabilisce 
norme specifiche in materia di igiene per i prodotti alimentari di origine animale. 
  
3. essi derivano da 
 
i) pesci velenosi, 
 
ii) prodotti della pesca non conformi ai requisiti del punto 2 della parte G del capitolo II in 
merito alle biotossine, o 
 
iii) molluschi bivalvi, echinodermi, tunicati o gasteropodi marini che contengono biotossine in 
quantità che superano i limiti previs ti dal regolamento (CE) n. .../2004∗, o 
 
4. l'autorità competente ritiene che essi possano rappresentare un rischio per la salute pubblica o 
degli animali o che, per qualsiasi motivo, non siano idonei al consumo umano.  
____________________ 
 
                                                
 
∗  Nota per l'Ufficio di pubblicazione: inserire per favore numero del regolamento che stabilisce 
norme specifiche in materia di igiene per i prodotti alimentari di origine animale. 
  
 ALLEGATO IV  
 
LATTE CRUDO E PRODOTTI LATTIERO-CASEARI 
  
CAPO I: CONTROLLO DELLE AZIENDE DI PRODUZIONE DI LATTE  
 
1. Gli animali che si trovano presso le aziende di produzione di latte devono essere sottoposti a 
controlli ufficiali al fine di verificare il rispetto delle norme sanitarie relative alla produzione di latte 
crudo, in particolare di quelle relative allo stato di salute degli animali e all'impiego di medicinali 
veterinari. I controlli possono essere effettuati in occasione dei controlli veterinari eseguiti in conformità delle norme comunitarie sulla sanità pubblica o sulla salute e sul benessere degli animali 
e possono essere eseguiti da un veterinario autorizzato. 
 
2. Se vi è motivo di sospettare che le norme relative alla salute degli animali non sono state 
applicate, si procede a controllare lo st ato di salute generale degli animali. 
 
3. Le aziende di produzione di latte sono sottoposte a controlli ufficiali per verificare il rispetto 
delle norme igieniche. Questi controlli ufficiali possono comportare ispezioni o monitoraggio dei controlli svolti dalle organizzazioni professionali. Se risulta un livello d'igiene inadeguato, l'autorità 
competente verifica che vengono presi i provvedi menti adeguati per rettificare la situazione. 
 
  
CAPO II: CONTROLLO DEL LATTE CRUDO AL MOMENTO DELLA RACCOLTA 
 
1. L'autorità competente segue i controlli svolti  in conformità dell'allegato III, sezione IX, 
capo I, parte III del regolamento (CE) n. …/2004∗. 
 
2. Se l'operatore del settore alimen tare non ha rettificato la situazione entro tre mesi a decorrere 
dalla prima notifica della mancata conformità ai criteri all'autorità competente per quanto riguarda il tenore di germi e il tenore di cellule somatiche, la consegna del latte crudo di quell'azienda di 
produzione è sospesa o - conformemente a una specifica autorizzazione o a istruzioni generali 
dell'autorità competente - subordinata  ai requisiti di trattamento e us o necessari a tutelare la salute 
umana, fino a che l'operatore del settore alimenta re non abbia dimostrato che il latte crudo è di 
nuovo conforme ai criteri.  
_____________ 
                                                
 
∗  Nota per l'Ufficio di pubblicazione: inserire per favore numero del regolamento che stabilisce 
norme specifiche in materia di igiene per i prodotti alimentari di origine animale. 
 
  
ALLEGATO V  
 
STABILIMENTI NON SOGGETTI AL REQUISITO DELL'ELENCO 
DI CUI ALL'ARTICOLO 12, PARAGRAFO 1 
 
I seguenti stabilimenti di paesi terzi non è neces sario che figurino negli elenchi elaborati ed 
aggiornati conformemente all'articolo 12, paragrafo 4: 
 
1. stabilimenti che trattano prodotti di origine anim ale per i quali l'allega to III del regolamento 
(CE) n. …/2004∗ non prevede requisiti; 
 
2. stabilimenti che effettuano solo una produzione primaria; 
 
3. stabilimenti che effettuano solo operazioni di trasporto; 
 
4. stabilimenti che effettuano solo magazzinaggio di prodotti di origine animale che non 
richiedono condizioni di conservazione a temperatura controllata. 
 
________________ 
                                                 
∗  Nota per l'Ufficio di pubblicazione: inserire per favore numero del regolamento che stabilisce 
norme specifiche in materia di igiene per i prodotti alimentari di origine animale. 
 
  
ALLEGATO VI  
 
REQUISITI PER I CERTIFICATI CHE ACCOMPAGNANO LE IMPORTAZIONI 
 
 
1. Il rappresentante dell'autorità competente del paese terzo di spedizione che rilascia il 
certificato che accompagna una partita di prodotti di origine animale diretta nella Comunità deve 
firmare il certificato e accertare che esso rechi un timbro ufficiale. Questo requisito si applica a 
ciascun foglio del certificato qualora esso si componga di più fogli. Nel caso di navi officina, 
l'autorità competente può autorizzare il comandante o un altro ufficiale della nave a firmare il certificato. 
 
2. Il certificato è redatto nella o nelle lingue uffici ali del paese terzo di spedizione e in quella o 
quelle dello Stato membro in cui è effettuata l' ispezione alla frontiera, o è accompagnato da una 
traduzione conforme in detta o dette lingue ufficiali. Se lo Stato membro di destinazione lo richiede, il certificato dev'essere inoltre accompagnato da una traduzione conforme nella lingua o nelle lingue 
ufficiali di tale Stato membro. Uno Stato membro può tuttavia accettare l’uso di una lingua ufficiale 
della Comunità diversa dalla sua.  
3. La versione originale del certificato accompa gna la partita all’ingresso nella Comunità. 
  
4. Il certificato deve essere composto, alternativamente, di: 
 
a) un unico foglio di carta;  
b) due o più pagine che compongono un foglio di carta integrato e indivisibile; 
 
c) una serie di pagine numerate in modo da i ndicarne la posizione nella sequenza (ad esempio 
“pagina 2 di 4”). 
 
5. Il certificato deve recare un numero di identifi cazione unico. Nei certificati composti di una 
serie di pagine, ciascuna pagina deve recare detto numero. 
 
6. Il certificato deve essere rilasciato prima che la partita cui si riferisce esca dal controllo 
dell’autorità competente del paese terzo di spedizione. 
 
_______________