N.L203/20 GazzettaufficialedelleComunità europee 29.7.76
REGOLAMENTO (CEE)N.1831/76DELLACOMMISSIONE
del28luglio1976
chedefinisceilmetododideterminazione dellaqualitàpanificabile minimadel
frumento tenero,richiestaall'intervento perlacampagna 1976/1977
paretiinterneealiassedellamacchina echepossa
esserefacilmente raccoltaconlemanieritiratain
unasolavoltaconpocaperdita;
b)duranteilprpcessodiomogeneizzazione ,lapasta
nondeveaderireodev'esserepocoaderentealle
paretidellaformatrice ,inmodocheilpezzodi
pastainlavorazione possarotaresuséstessoearro­
tondarsi;allafinedell'operazione ,sollevando il
coperchio dellaformatrice ,nondevonorestarvi
attaccatepartidipasta.LACOMMISSIONE DELLECOMUNITÀ EUROPEE ,
vistoiltrattatocheistituisce laComunità economica
europea ,
vistoilregolamento (CEE)n.2727/75delConsiglio ,
del29ottobre1975,relativoall'organizzazione
comunedeimercatinelsettoredeicereali('),modifi­
catodaultimodalregolamento (CEE)n.1146/76(2),
inparticolare l'articolo4,paragrafo3,
vistoilregolamento (CEE)n.1621/76delConsiglio ,
del22giugno1976,chedetermina irequisitiminimi
delfrumentoteneropanificabile richiestiall'inter­
vento(3),
considerando che,perlacampagna 1976/1977,il
frumentoteneroèconsiderato diqualitàpanificabile
minimase,dopolamacinazione ,lapastadaessootte­
nutapuòesserelavorataamacchina ;che,pervalutare
ilcomportamento dellapastalavorataamacchina ai
finidellapanificazione ,èsufficiente applicare la
primapartedellaprovaeuropeadipanificazione
messaapunto,surichiestadellaCommissione ,dauna
seriedilaboratori dellaComunità ;
considerando cheilcomitatodigestionepericereali
nonhaemessoalcunparerenelterminefissatodal
suopresidente ,Articolo 3
Inderogaall'articolo 1,l'organismo dintervento
italianoèautorizzato ,finoal30settembre 1976,a
operareunadistinzione trailfrumentoteneropanifica­
bileequellononpanificabile ,riferendosi allecaratteri­
stichedellaqualitàvarietale .Incasodicontroversia ,il
metododideterminazione dellaqualitàpanificabile
delfrumentotenerodescrittonelpresenteregola­
mentoèilsolofacentefede:
HAADOTTATO ILPRESENTE REGOLAMENTO :Articolo 4
Lespeserelativealleproveperlapanificazione sonoa
caricodelvenditore .Incasodicontroversia ,l'orga­
nismod'intervento sottometterà ilfrumento tenerodi
cuitrattasiadunanuovaprovadipanificazione ;le
speserelativesarannoacaricodellaparteperdente .Articolo 1
Perlacampagna 1976/1977,ilfrumentoteneroè
considerato diqualitàpanificabile minimase,dopola
macinazione ,lapastadaessoottenutarisultanon
collosaelavorabile amacchina .Talicaratteristiche
vengonovalutatedurantelaprimapartedellaprova
europeadipanificazione ,secondoilmetododiriferi­
mentodescrittoinallegato.
Articolo 2
Peressereconsiderata noncollosaepanificabile :
a)all'aperturadell'impastatrice ,lapastadevecostituire
unamassachepraticamente nonaderiscaalleArticolo 5
Ilpresenteregolamento entrainvigoreilterzogiorno
successivo allasuapubblicazione nellaGazzettauffi­
cialedelleComunità europee.
(•)GUn.L281del1°.11.1975,pag.1.
(2)GUn.L130del19.5.1976,pag.1.
(J)GUn.L180del6.7.1976,pag.4. Essosiapplicaadecorrere dal1°agosto1976.

29.7.76 GazzettaufficialedelleComunità europee N.L203/21
Ilpresenteregolamento eobbligatorio intuttiisuoielementiedirettamente applicabile
inciascunodegliStatimembri .
FattoaBruxelles ,il28luglio1976.
PerlaCommissione
P.J.LARDINOIS
MembrodellaCommissione

N.L203/22 GazzettaufficialedelleComunità europee 29.7.76
ALLEGATO
METODO DIRIFERIMENTO PRATICO PERDETERMINARE LAQUALITÀ MINIMA
DIPANIFICAZIONE DELFRUMENTO TENERO
1.Denominazione
Procedimento perprovadipanificazione dellafarinadifrumento
2.Campod'applicazione
11procedimento siapplicaafarinaottenutadafrumentomacinatosperimentalmente perla
produzione dipanelievitato.
3.Principio
Inappositaimpastatrice sipreparaunapastaconfarina,acqua,lievito,saleesaccarosio .Dopo
spezzatura dellapastaeprimoarrotondamento deipezzi,questivengonolasciatiriposareper
30minuti;essivengonosuccessivamente formati,depostisulastredicotturaecottidopoun
determinato periododifermentazione .Siregistrano leproprietàdilavorazione dellapasta.I
panisivalutanoinbasealvolume,all'altezza,alcoloredellacrostaeallatessituradella
mollica .
4.Ingredienti
4.1.Engedura
Lievitoseccoattivo(Gist-Brocades )oingrediente aventelestessecaratteristiche .
4.2.Acqua
Siutilizzaacquadirubinetto .
4.3.Soluzione zucchero-sale-acido ascorbico
Sciogliere 30±0,5gdiclorurosodico(qualitàcommerciale ),30±0,5gdisaccarosio
(qualitàcommerciale )e0,040±0,001gdiacidoascorbicoin800±5gd'acqua.La
soluzione vapreparatafrescaognigiorno.
4.4.Soluzione zuccherina
Sciogliere 5±0,1gdisaccarosio (qualitàcommerciale )in95±1gd'acqua.
4.5.Farinadimaltoenzimoattiva (qualitàcommerciale )
5.Impianti eapparecchiature
5.1.—
5.2.Refrigeratore
Intesoamantenere unatemperatura di4±2°C.
5.3.Bilancia
Portatamassima2kg,precisione 2g.
5.4.Bilancia
Portatamassima0,5kg,precisione 0,1g.
5.5.Bilanciaanalitica
Precisione 0,1-IO-3g.

29.7.76 GazzettaufficialedelleComunità europee N.L203/23
5.6.Impastatrice
StephanUMTA10,conbracciod'impastamento deltipo«Detmold »oapparecchio similare
avente,rigorosamente ,lestessecaratteristiche .
5.7.—
5.8.Formatrice
Omogeneizzatore Brabender Balloapparecchio similareaventerigorosamente lestesse
caratteristiche .
5.9.—
5.10.—
5.11.—
5.12.—
6.Preparazione delcampione
Secondo lostandard ICCn.101.
7.Mododioperare
7.1.Determinazione dell'assorbimento d'acqua
L'assorbimento d'acquaèdeterminato secondolostandardICCn.115.
7.2.Determinazione dell'aggiuntadifarinadimalto
Determinare «l'indicedicaduta»dellafarinasecondoISO3093-1974 .Qualoraessorisulti
superiore a250,determinare laquantitàdifarinadimaltonecessariaperottenereun«indice
dicaduta>compreso tra200e250,ricorrendo adunaseriedimisceleconquantitàcrescenti
difarinadimalto(4.5.).
7.3.Riattivazione dellievitoseccoattivo
Portarelatemperatura dellasoluzionezuccherina (4.4.)a35±1°C.Versareunaparte,in
peso,dellievitoseccoattivoin4parti,inpeso,ditalesoluzionezuccherina temperata .Non
agitare .
Lasciarriposarelasoluzioneper10±1minuti;agitarequindifinoadottenereuna
sospensione omogenea chedovràessereutilizzataentro10minuti.
7.4.Regolazione dellatemperatura dellafarinaedeicomponenti liquididellapasta
Latemperatura dellafarinaedell'acquadeveessereregolatainmodochealtermine
dell'impastolamassaraggiunga 27±1°C.
7.5.Composizione dellapasta
Pesare,conun'approssimazione dello0,2%,10y/3gdifarinaas-is(paria1kgdifarinacon
il14%diumidità),doveyrappresenta laquantitàdifarinautilizzataalfarinografo (vedi
standardn.115,articolo9.1.).
Pesare,conun'approssimazione di0,2g,laquantitàdifarinadimaltooccorrente perportare
«l'indicedicaduta»entroilimitidi200-250(7.2.).
-Pesare430±5gdisoluzionezucchero-sale-acido ascorbico (4.3.)eaggiungere acquafinoad
ottenereunpesototaledi(x-9).10/3g,dovexrappresenta laquantitàl'acquautilizzataal
farinografo (vedistandardICCn.115).Questopesototale(compresonormalmente tra450e
650g)deveessereottenutoconun'approssimazione dello0,3%.
Pesare90±1gdisospensione dilievito(7.3.).
Registrare ,lamassatotaledellapasta(P)corrispondente allasommadellemassefarina,
soluzionezucchero-sale-acido ascorbico eacqua,sospensione dilievitoefarinadimalto.

N.L203/24 GazzettaufficialedelleComunità europee 29.7.76
7.6.Impasto
Primadiiniziarel'operazione ,portarel'impastatrice allatemperatura di27±1°Cconuna
quantitàadeguatadiacquatemperata .Immettere gliingredienti liquididellapasta
nell'impastatrice ;aggiungere lafarinaelafarinadimalto.
Mettereinmotol'impastatrice elasciarlaruotareper60"inprimavelocità(1400girial
minuto).Raschiare iframmenti dipastaincollatialleparetidell'impastatrice 20"dopol'inizio
dell'impasto,facendogirareilraschiettoattaccatoalcoperchiodell'impastatrice .Misurarela
temperatura dellapasta.Senonècompresatra26e280Cscartarelapastainquestione e
impastarne un'altradopoaverregolatolatemperatura degliingredienti .
Indicareleproprietàdilavorazione dellapastaconunadelledueespressioni seguenti :
«collosaenonlavorabile amacchina »o«noncollosaelavorabile amacchina »(soffice,
normale,ecc.),(vediarticolo2delregolamento ).
7.7.Spezzatura earrotondamento
Pesareconun'approssimazione dello0,5%trepezzidipastasecondolaformula :
p»0,2J.Pdovep=massadelpezzodipastamisurato
P:=massatotaledella"pasta.
Arrotondare immediatamente ipezziper15"nellaformatrice (5.8.)edeporliquindiper30±
2minutisuunalastraidoneanell'armadiodifermentazione (5.7.).
7.8.Formatura
Arrotondare nuovamente ipezziper15"nellaformatrice (5.8.).Riprendere notadelle
proprietàdilavorazione dellapastautilizzando unadelledueespressioni :<collosaenon
lavorabile amacchina »o«noncollosaelavorabile amacchina >(soffice,normale,ecc.),(vedi
articolo2delregolamento ).
79.—
7.10.—
8.—
9.—
10.Osservazioni generali
10.1.Ladescrizione inglesedelmetodod'impiegodel«farinograph Brabender »èidenticaalla
normaICCn.115.
Lepubblicazioni infranceseedintedescodell'ICCnonsonoconformialtestooriginale
quindinondevonoessereapplicate .
10.2.—
10.3.Ilmetodononèdirettamente applicabile alfrumento .Perdeterminare leproprietàdi
panificazione delfrumento ,questodeveessereridottoinsfarinatoconunmolinoBühler
MLU202oconunBrabender Quadrumat Senioroognialtroapparecchio rigorosamente
similareaventelestessecaratteristiche .
Pulireilfrumento .Nontemperarlo seiltenorediumiditàècompresofrail15,0eil16,0%.
Altrimenti ,portareiltenorediumiditàal15,5±0,2%almeno3oreprimadella
macinazione .
Scegliereunprocedimento dimacinazione cheproducaunosfarinatoabbarattato almenoal
72%,conuntenorediceneridello0,50-0,60%sullasostanzasecca.
Determinare iltenorediceneridellafarinasecondolostandardICCn.104.Determinare il
tenoredelleceneridellafarinadelfrumentosecondol'allegatodelregolamento n.
162/67/CEE,del23giugno1967eiltenored'acquasecondol'allegatoIIdelregolamento
(CEE)n.2731/75del29ottobre1975.

29.7.76 N.L203/25 GazzettaufficialedelleComunità europee
Calcolare iltassodiabburattamento con1equazione :
(100—f)F
E- •100%
(100—w)W
dove:E—tassodiabburattamento
f—tenorediumiditàdellafarina
w—tenorediumiditàdelfrumento
F—massadellafarinaprodottacontenorediumiditàf
W«massadelfrumento macinato contenorediumiditàw.
Osservazioni :Leprecisioni riguardanti gliingredienti egliapparecchi utilizzatifiguranonel
documento pubblicato coniln.T/76399del31.5.1976dall'Instituutvoorgraan,
meelenbrood,Lawickseallee15Postbus15,Wageningen —Nederland .