Versione codificata della direttiva del Consiglio, del 26 giugno 1964, relativa a problemi sanitari in materia di scambi intracomunitari di carni fresche (64/433/CEE)



Gazzetta ufficiale n. C 189 del 20/08/1975 pag. 0031 - 0049



Direttiva del Consiglio, del 26 giugno 1964, relativa a problemi sanitari in materia di scambi intracomunitari di carni fresche I La direttiva 64/433/CEE del Consiglio, del 26 giugno 1964, relativa a problemi sanitari in materia di scambi intracomunitari di carni fresche (GU n. 121 del 29 luglio 1964, pag. 2012/64) nonché le modifiche risultanti dagli atti seguenti: 1. direttiva 66/601/CEE (GU n. 192 del 27.10.1966, pag. 3302/66), 2. direttiva 69/349/CEE (GU n. L 256 dell'11.10.1969, pag. 5), 3. atto di adesione (GU n. L 73 del 27.3.1972, pag. 14) nonché la decisione del Consiglio delle Comunità europee del 1º.1.1973 portante adattamento degli atti relativi all'adesione di nuovi Stati membri alle Comunità europee (GU n. L 2 del 1º.1.1973, pag. 1), 4. direttiva 72/461/CEE (GU n. L 302 del 31.12.1972, pag. 24), 5. direttiva 75/379/CEE (GU n. L 172 del 3.7.1975, pag. 17), sono coordinate nella presente edizione. Tale coordinazione non riveste alcun valore giuridico. Per questa ragione i visti ed i considerando sono omessi. Le cifre tra parentesi accanto a taluni articoli corrispondono alla numerazione qui sopra riportata e fanno riferimento all'ultima modifica dell'atto originale. II Per quanto concerne l'applicazione della direttiva 64/433/CEE, si rammenta che quest'ultima deve tenere conto delle seguenti disposizioni dell'atto di adesione: «Articolo 105 La direttiva 64/433/CEE relativa a problemi sanitari in materia di scambi intracomunitari di carni fresche viene applicata tenendo conto della seguente disposizione : L'Irlanda ed il Regno Unito per quanto concerne l'Irlanda del Nord sono autorizzati a mantenere fino al 31 dicembre 1977, per le importazioni di carni fresche, le loro regolamentazioni nazionali concernenti la protezione contro l'afta epizootica, nel rispetto delle disposizioni generali del trattato CEE. Articolo 106 Prima dello scadere dei termini di cui agli articoli 104 e 105 un esame della situazione nell'insieme della Comunità e nelle sue varie parti sarà effettuato alla luce dell'evoluzione nel settore veterinario. Al più tardi al 1º luglio 1976 la Commissione presenta al Consiglio un rapporto e, se necessario, proposte appropriate tenendo conto di tale evoluzione.» DIRETTIVA DEL CONSIGLIO del 26 giugno 1964 relativa a problemi sanitari in materia di scambi intracomunitari di carni fresche (64/433/CEE) Articolo 1 1. La presente direttiva riguarda gli scambi intracomunitari di carni fresche di animali domestici appartenenti alle seguenti specie : bovina, suina, ovina, caprina, nonché di solipedi domestici. 2. Sono considerate carni tutte le parti dei suddetti animali adatte al consumo umano. 3. Sono considerate fresche tutte le carni che non hanno subito alcun trattamento tale da assicurare la loro conservazione ; sono tuttavia considerate fresche, ai fini dell'applicazione della presente direttiva, le carni trattate per mezzo del freddo. Articolo 2 (1) Ai sensi della presente direttiva si intende per: a) carcassa : il corpo intero di un animale da macello dopo dissanguamento, eviscerazione, sezionamento o asportazione delle estremità degli arti in corrispondenza del carpo e del tarso, della testa, della coda e delle mammelle ; inoltre, per i bovini, ovini, caprini e solipedi dopo scuoiamento; b) frattaglie : le carni fresche diverse da quelle della carcassa definita dalla lettera a) ; anche se sono in connessione naturale con la carcassa; c) visceri : le frattaglie che si trovano nella cavità toracica, addominale e pelvica, compresi la trachea e l'esofago; d) veterinario ufficiale : il veterinario designato dall'autorità centrale competente dello Stato membro; e) paese speditore : lo Stato membro dal quale le carni fresche sono spedite in un altro Stato membro; f) paese destinatario : lo Stato membro nel quale sono spedite le carni fresche provenienti da un altro Stato membro. Articolo 3 (2) 1. Ogni Stato membro vigila a che vengano spedite dal suo territorio nel territorio di un altro Stato membro soltanto carni fresche che, fatte salve le disposizioni di cui all'articolo 8, rispondano alle condizioni seguenti: A. Quando si tratti di carcasse, mezzene o quarti, che questi: a) siano stati ottenuti in un macello riconosciuto e controllato in conformità dell'articolo 4, paragrafo 1; b) provengano da un animale da macello che un veterinario ufficiale abbia sottoposto all'ispezione sanitaria ante mortem conformemente alle disposizioni del capitolo IV dell'allegato I e che in seguito a tale esame sia stato considerato atto alla macellazione per l'utilizzazione negli scambi intracomunitari di carni fresche; c) siano stati trattati in condizioni igieniche soddisfacenti in conformità delle disposizioni del capitolo V dell'allegato I; d) in conformità delle disposizioni del capitolo IV dell'allegato I, siano stati sottoposti ad un'ispezione sanitaria post mortem effettuata da un veterinario ufficiale e non abbiano presentato alcuna alterazione, ad eccezione di lesioni traumatiche sopravvenute poco prima della macellazione, di malformazioni o di alterazioni localizzate, purché sia costatato, se necessario per mezzo di adeguate analisi di laboratorio, che non rendano le carcasse e le frattaglie inadatte al consumo umano o pericolose per la salute dell'uomo; e) siano muniti di bollo sanitario, in conformità delle disposizioni del capitolo IX dell'allegato I; f) siano accompagnati da un certificato sanitario nel trasporto verso il paese destinatario, in conformità delle disposizioni del capitolo XI dell'allegato I; g) in conformità delle disposizioni del capitolo XII dell'allegato I, siano conservati dopo l'ispezione post mortem in condizioni igieniche soddisfacenti, all'interno dei macelli e dei laboratori di sezionamento riconosciuti e controllati a norma dell'articolo 4, paragrafo 1, o degli impianti di refrigerazione riconosciuti e controllati a norma dell'articolo 4, paragrafo 4; h) siano trasportati verso il paese destinatario in condizioni igieniche soddisfacenti, in conformità delle disposizioni del capitolo XIII dell'allegato I. B. Quando si tratta di pezzature inferiori al quarto o di carni disossate, che queste a) siano state sezionate in un laboratorio riconosciuto e controllato conformemente all'articolo 4, paragrafo 1; b) siano state sezionate e ottenute nell'osservanza delle prescrizioni del capitolo VII dell'allegato I e provengano - da carni fresche provenienti da animali macellati nello Stato membro, rispondenti alle condizioni di cui sub A, escluse quelle di cui alle lettere f) e h), e trasportate conformemente alle disposizioni del capitolo XIII dell'allegato I, o - da carni fresche introdotte in provenienza da un altro Stato membro e rispondenti alle condizioni di cui sub A, o - da carni fresche importate da paesi terzi, conformemente alle condizioni stabilite dalle disposizioni comunitarie per l'importazione di carni fresche da paesi terzi; c) siano depositate in condizioni corrispondenti alle disposizioni del capitolo XII dell'allegato I; d) siano state sottoposte, conformemente alle disposizioni del capitolo VIII dell'allegato I, al controllo da parte di un veterinario ufficiale; e) rispondano, per quanto riguarda l'imballaggio, alle prescrizioni del capitolo X dell'allegato I; f) soddisfino alle condizioni di cui sub A, lettere c), e), f) ed h). 2. Tuttavia, qualora lo Stato membro destinatario lo autorizzi, le condizioni di cui al paragrafo 1, sub A e B, non sono obbligatorie per le carni destinate ad uso diverso dal consumo umano ; in tal caso, lo Stato membro destinatario vigila affinché le carni non possano essere utilizzate per fini diversi da quelli per i quali sono state introdotte. 3. Durante l'ispezione post mortem di cui al paragrafo 1, punto A, lettera d), e durante il controllo di cui al paragrafo 1, punto B, lettera d), il veterinario ufficiale può essere assistito, nei compiti puramente materiali, da personale ausiliario specialmente addestrato a tal fine. Previa consultazione degli Stati membri, la Commissione può determinare le modalità di tale assistenza. 4. Sono da escludere dagli scambi intracomunitari: a) le carni fresche di verri e di suini criprorchidi; b) le carni fresche trattate con coloranti naturali o artificiali, fatta eccezione unicamente per il colorante prescritto al capitolo IX dell'allegato I per la bollatura; c) le carni fresche di animali nei quali sia stata costatata sia una qualsiasi forma di tubercolosi, sia la presenza di uno o più cisticerchi vivi o morti; d) le parti di carcassa o le frattaglie che presentano lesioni traumatiche sopravvenute poco prima della macellazione, delle malformazioni o le alterazioni di cui all'articolo 3, paragrafo 1, punto A, lettera d); e) il sangue sottoposto a trattamenti chimici anticoagulanti. Articolo 4 (1) (2) 1. L'autorità centrale competente dello Stato membro nel cui territorio si trova il macello o il laboratorio di sezionamento vigila a che il riconoscimento di cui all'articolo 3, paragrafo 1, punto A, lettera a), e punto B, lettera a), venga concesso soltanto quando siano rispettate le disposizioni di cui ai capitoli I o II dell'allegato I e quando detto macello o laboratorio siano in grado di soddisfare agli altri requisiti di tale allegato. Essa provvede altresì a che un veterinario ufficiale controlli il rispetto di tali disposizioni e revoca il riconoscimento quando una o più di tali disposizioni non siano più rispettate. 2. Tutti i macelli ed i laboratori di sezionamento riconosciuti devono essere iscritti in elenchi separati e provvisti ciascuno di un numero di riconoscimento veterinario. Ciascuno Stato membro comunica agli altri Stati membri ed alla Commissione gli elenchi dei macelli e dei laboratori di sezionamento riconosciuti nonché i relativi numeri di riconoscimento veterinario e notifica, ove si verifichi il caso, la revoca del riconoscimento. 3. Quando uno Stato membro ritiene che in un macello o in un laboratorio di sezionamento di un altro Stato membro le disposizioni alle quali è subordinato il riconoscimento, non siano o non siano più rispettate, ne informa l'autorità centrale competente di tale Stato. Quest'ultima prende tutte le misure necessarie e comunica all'autorità centrale competente del primo Stato membro le decisioni prese ed i motivi di tali decisioni. Se lo Stato membro teme che tali misure non vengano adottate o non siano sufficienti, esso può sottoporre il caso alla Commissione, la quale incarica uno o più esperti veterinari di esprimere un parere. Tenuto conto di tale parere, gli Stati membri possono essere autorizzati, secondo la procedura prevista all'articolo 9 bis, a rifiutare provvisoriamente l'introduzione nel proprio territorio di carni fresche provenienti da tale macello o da tale laboratorio di sezionamento. La predetta autorizzazione può essere ritirata, tenuto conto di un nuovo parere elaborato da uno o più esperti veterinari, secondo la procedura prevista all'articolo 9 bis. Gli esperti veterinari devono avere la cittadinanza di uno degli Stati membri, diversa da quella degli Stati fra cui è sorta la controversia. La Commissione stabilisce, previa consultazione degli Stati membri, le modalità generali d'applicazione del presente paragrafo, in particolare per quanto riguarda la designazione degli esperti veterinari e la procedura da seguire nell'elaborazione dei loro pareri. 4. Anche gli impianti frigoriferi situati al di fuori dal macello o da un laboratorio di sezionamento sono posti, per quel che riguarda il deposito delle carni fresche, sotto il controllo di un veterinario ufficiale. L'autorità centrale competente dello Stato membro, nel cui territorio è situato l'impianto frigorifero, è responsabile del riconoscimento dell'impianto nonché della revoca del riconoscimento stesso per quanto riguarda il deposito delle carni fresche. Articolo 5 (1) (2) 1. Fatti salvi i poteri derivanti dalle disposizioni dell'articolo 4, paragrafo 3, secondo comma, seconda frase, uno Stato membro può vietare l'introduzione nel suo territorio di carni fresche, se si è costatato in occasione dell'ispezione sanitaria effettuata nel paese destinatario: a) che queste ultime sono inadatte al consumo umano, oppure b) che non sono state rispettate le disposizioni dell'articolo 3. 2. Le decisioni prese a norma del paragrafo 1 devono autorizzare, a richiesta dello speditore o del suo mandatario, la rispedizione delle carni fresche, in quanto non si oppongano ragioni di carattere sanitario. Saranno comunque adottate misure di sicurezza per evitare un'utilizzazione abusiva di queste carni. 3. Tali decisioni devono essere comunicate allo speditore o al suo mandatario con indicazione dei motivi. Quando ne è fatta richiesta, tali decisioni motivate gli devono essere comunicate immediatamente, per iscritto, con indicazione delle vie di ricorso previste dalla legislazione vigente, nonché delle forme e dei termini prescritti per avvalersi di tali vie. 4. Quando dette decisioni sono fondate sulla costatazione di una malattia contagiosa, di un'alterazione pericolosa per la sanità pubblica o di una grave violazione delle disposizioni della presente direttiva, vengono comunicate, senza indugio e con l'indicazione dei motivi, all'autorità centrale competente del paese speditore. Articolo 6 (2) 1. Ferme restando le disposizioni di cui all'articolo 3, paragrafo 4, e all'articolo 9, e fino all'entrata in vigore di eventuali disposizioni della Comunità economica europea, la presente direttiva fa salve le disposizioni degli Stati membri che: A. Vietano o limitano l'introduzione nel proprio territorio delle carni in appresso indicate: a) carni fresche in pezzatura di peso inferiore a 3 kg, in particolare la carne tritata e le carni sminuzzate in maniera analoga, tranne i filetti di bue interi e le spalle di suino intere con osso; b) carni fresche in pezzi, preimballate in unità commerciali indivisibili destinate alla vendita diretta al consumatore; c) frattaglie separate dalla carcassa, eccettuate le code dei bovini; d) carni fresche di solipedi. La spedizione delle carni fresche surriferite può essere effettuata soltanto in conformità delle disposizioni dell'articolo 3. B. Riguardano le condizioni per il riconoscimento degli impianti frigoriferi menzionati nell'articolo 4, paragrafo 4, nonché l'eventuale revoca di tale riconoscimento. C. Riguardano il trattamento degli animali da macello con sostanze che potrebbero rendere il consumo di carni fresche pericoloso o nocive per la salute dell'uomo, nonché l'assorbimento da parte degli animali da macello di sostanze quali antibiotici, sostanze estrogene, tireostatiche o destinate a rendere tenera la carne, antiparassitari, erbicidi o di sostanze arsenicali o antimoniali. D. Riguardano l'aggiunta alle carni fresche di sostanze estranee e il loro trattamento con raggi ionizzanti o ultravioletti. 2. La presente direttiva fa salve le disposizioni degli Stati membri relative all'accertamento della presenza di trichine nelle carni suine fresche. Articolo 7 1. La presente direttiva non pregiudica le possibilità di ricorso previste dalla legislazione vigente negli Stati membri contro le decisioni delle autorità competenti di cui alla presente direttiva. 2. Ciascuno Stato membro procura che sia assicurato agli speditori di carni fresche che non possono essere introdotte nel proprio territorio a norma dell'articolo 5, paragrafo 1, il diritto di ottenere il parere di un esperto veterinario. Ciascuno Stato membro procura altresì che l'esperto possa stabilire se le condizioni dell'articolo 5, paragrafo 1, siano state soddisfatte prima che le autorità competenti adottino ogni ulteriore misura, quale la distruzione delle carni stesse. L'esperto veterinario deve avere la cittadinanza di uno degli Stati membri diversa da quelle del paese speditore e del paese destinatario. Su proposta degli Stati membri, la Commissione fissa l'elenco degli esperti veterinari che potranno essere incaricati di elaborare tali pareri. Essa determina, previa consultazione degli Stati membri, le modalità generali d'applicazione, in particolare per quanto riguarda la procedura da seguire nell'elaborazione di detti pareri. Articolo 8 (4) (Soppresso) Articolo 9 Qualora il regime comunitario relativo alle importazioni di carni fresche in provenienza dai paesi terzi non fosse applicabile al momento dell'applicazione della presente direttiva, e in attesa della applicazione, le disposizioni nazionali valide per i prodotti importati in provenienza da tali paesi non dovrebbero essere più favorevoli di quelle che disciplinano gli scambi intracomunitari. Articolo 9 bis (2) (3) 1. Nei casi in cui si fa riferimento alla procedura definita nel presente articolo, il comitato veterinario permanente, istituito con decisione del Consiglio del 15 ottobre 1968, in appresso denominato «comitato», è immediatamente consultato dal presidente, su iniziativa di quest'ultimo o su richiesta di uno Stato membro. 2. In seno al comitato, ai voti degli Stati membri è attribuita la ponderazione di cui all'articolo 148, paragrafo 2, del trattato. Il presidente non partecipa alla votazione. 3. Il rappresentante della Commissione presenta un progetto delle misure da adottare. Il comitato esprime il proprio parere su tali misure entro il termine di due giorni. Esso si pronuncia alla maggioranza di quarantuno voti. 4. La Commissione adotta le misure e ne assicura l'immediata applicazione, se sono conformi al parere del comitato. Se non sono conformi al parere del comitato o in mancanza di un parere, la Commissione presenta senza indugio al Consiglio una proposta relativa alle misure da adottare. Il Consiglio adotta dette misure a maggioranza qualificata. Se il Consiglio non procede all'adozione di misure entro quindici giorni dalla data di presentazione della suddetta proposta, la Commissione adotta le misure proposte e ne assicura l'immediata applicazione, tranne nel caso in cui il Consiglio si sia pronunciato a maggioranza semplice contro dette misure. Articolo 9 ter (2) (5) Le disposizioni dell'articolo 9 bis sono applicabili per un periodo di centodue mesi a decorrere dalla data in cui il comitato è stato consultato per la prima volta, in base all'articolo 9 bis, paragrafo 1, oppure in base ad un'altra regolamentazione analoga. Articolo 10 Gli Stati membri attuano le disposizioni legislative, regolamentari ed amministrative necessarie per conformarsi alle disposizioni della presente direttiva e dei relativi allegati entro un termine di dodici mesi a decorrere dalla sua notifica e ne informano immediatamente la Commissione. Articolo 11 Gli Stati membri sono destinatari della presente direttiva. ALLEGATO I (1) (2) (3) CAPITOLO I Requisiti per il riconoscimento dei macelli 1. I macelli devono avere: a) stalle di sosta sufficientemente ampie per il ricovero degli animali; b) locali per la macellazione di dimensioni tali che consentano il normale svolgimento delle operazioni relative ; quando in un locale per la macellazione si procede alla macellazione sia di suini, sia di altre specie di animali, deve essere previsto un apposito reparto per la macellazione dei suini ; tuttavia, tale apposito reparto non è indispensabile se la macellazione dei suini e quella degli altri animali hanno luogo in momenti diversi, ma in tal caso le operazioni di scottatura, di depilazione, di raschiatura e di bruciatura devono essere effettuate in reparti speciali nettamente separati dalla catena di macellazione da uno spazio libero di almeno 5 metri o da un tramezzo alto almeno 3 metri; c) un locale per lo svuotamento e la pulitura degli stomachi e degli intestini; d) locali per la lavorazione delle budella e delle trippe; e) locali per il deposito del sego e rispettivamente, delle pelli, delle corna e degli zoccoli, quando tali cascami non sono evacuati dal macello nello stesso giorno di macellazione; f) locali che possano essere chiusi a chiave, riservati rispettivamente al ricovero degli animali malati o sospetti, alla macellazione di questi, al deposito delle carni trattenute in osservazione e a quello delle carni sequestrate; g) locali frigoriferi di capacità adeguata; h) un locale adeguatamente attrezzato, che possa essere chiuso a chiave, riservato all'uso esclusivo del servizio veterinario ; un locale provvisto di apparecchiatura per l'esame trichinoscopico, sempre che detto esame sia obbligatorio; i) spogliatoi, lavabi, docce e latrine a sciacquone, queste ultime situate in modo che non immettano direttamente nei locali di lavoro ; i lavabi devono essere forniti di acqua corrente calda e fredda, di dispositivi per la pulizia e la disinfezione delle mani, nonché di asciugamani da usare una sola volta ; lavabi devono essere collocati in prossimità delle latrine; j) assetto ed attrezzature che consentano in qualsiasi momento l'efficace svolgimento delle operazioni di ispezione veterinaria prescritta nella presente direttiva; k) un assetto che permetta di controllare ogni entrata ed ogni uscita dal macello; l) una separazione adeguata tra il reparto pulito e quello sudicio; m) nei reparti adibiti alla lavorazione delle carni: - pavimenti in materiali impermeabili, facilmente lavabili e desinfettabili, imputrescibili, leggermente inclinati e provvisti di un adeguato sistema di evacuazione dei liquidi mediante chiusini a sifone; - pareti liscie rivestite o verniciate con materiale lavabile e chiaro fino all'altezza di almeno tre metri, ad angoli e spigoli arrotondati; n) un'aerazione sufficiente ad una buona evacuazione dei vapori nei locali adibiti alla lavorazione delle carni; o) una sufficiente illuminazione naturale o artificiale che non alteri i colori, nei locali adibiti alla lavorazione delle carni; p) un impianto che fornisca acqua esclusivamente potabile sotto pressione ed in quantità sufficiente ; tuttavia, a titolo eccezionale, l'uso d'acqua non potabile per la produzione di vapore è autorizzato, purché le condutture installate a tal fine non permettano di usare tale acqua ad altri scopi ; inoltre può essere autorizzato, a titolo eccezionale, l'uso d'acqua non potabile per il raffreddamento delle macchine frigorifere. Le condutture dell'acqua non potabile debbono essere verniciate in rosso e non debbono attraversare i locali in cui si trovano le carni; q) un impianto che fornisca una sufficiente quantità di acqua potabile calda; r) un impianto per l'evacuazione delle acque di scarico, che risponda alle norme igieniche; s) nei locali di lavoro, dispositivi adeguati per la pulizia e la disinfezione delle mani e degli attrezzi da lavoro ; questi dispositivi debbono trovarsi il più vicino possibile ai posti di lavoro ; i rubinetti non debbono poter essere azionati a mano ; tali impianti debbono essere provvisti d'acqua corrente fredda e calda, di prodotti per la pulizia e disinfezione, nonché di asciugamani da usare una sola volta ; per la pulizia degli attrezzi da lavoro, l'acqua deve avere una temperatura non inferiore ad 82º C; t) un dispositivo tale da permettere che le operazioni successive allo stordimento vengano effettuate per quanto possibile sull'animale sospeso ; se lo scuoiamento viene effettuato su supporti metallici, questi devono essere di materiale inalterabile e di altezza sufficiente perché la carcassa non tocchi il suolo; u) una rete di guidovie aeree per l'ulteriore manipolazione delle carni; v) adeguati dispositivi di protezione contro gli animali indesiderabili quali insetti, roditori ecc.; w) attrezzi, utensili di lavoro e in particolare recipienti per la raccolta delle trippe in materiale inalterabile, facilmente lavabile e disinfettabile; x) una concimaia; y) un reparto e mezzi adeguati per la pulizia e la disinfezione dei veicoli. CAPITOLO II Requisiti per il riconoscimento dei laboratori di sezionamento 2. I laboratori di sezionamento devono avere: a) un locale frigorifero di capacità adeguata per la conservazione delle carni; b) un locale per le operazioni di sezionamento e di disossamento delle carni e per le operazioni di condizionamento di cui al numero 46; c) un locale adibito alle operazioni d'imballaggio di cui al numero 45 e alla spedizione delle carni; d) un locale adeguatamente attrezzato, che possa essere chiuso a chiave, riservato ad uso esclusivo del servizio veterinario; e) un locale provvisto di adeguate apparecchiature per l'esame trichinoscopico, sempreché tale esame venga effettuato nel laboratorio; f) spogliatoi, lavabi, docce e latrine a sciacquone, queste ultime situate in modo che non immettano direttamente nei locali di lavoro ; i lavabi devono essere forniti di acqua corrente calda e fredda, di dispositivi per la pulizia e la disinfezione delle mani, nonché di asciugamani da usare una sola volta ; dei lavabi devono essere collocati in prossimità delle latrine; g) recipienti speciali a perfetta tenuta, di materiali inalterabili, muniti di coperchio e di un sistema di chiusura che impedisca qualsiasi prelevamento non autorizzato, per collocarvi le carni e i cascami provenienti dal sezionamento e non destinati al consumo umano, oppure un locale che possa essere chiuso a chiave in cui dette carni e cascami possano essere collocati se la loro quantità lo rende necessario o se non vengono rimossi o distrutti al termine di ogni giornata di lavoro; h) nei locali di cui alle lettere a) e b): - pavimenti in materiali impermeabili, facilmente lavabili e disinfettabili, imputrescibili, leggermente inclinati e provvisti di un adeguato sistema di evacuazione per l'incanalamento dei liquidi verso chiusini a sifone muniti di griglia; - pareti lisce, rivestite o verniciate con materiale lavabile e chiaro fino all'altezza di almeno due metri ad angoli e spigoli arrotondati; i) nei locali di cui alle lettere a) e b), un sistema di raffreddamento che permetta di mantenere costantemente le carni ad una temperatura interna inferiore o uguale a + 7º C; j) un termometro o un teletermometro di registrazione nel laboratorio di sezionamento; k) assetto ed attrezzatura che consentano in qualsiasi momento l'efficace svolgimento delle operazioni d'ispezione e di controllo veterinario prescritte dalla presente direttiva; l) dispositivi che assicurino un'aerazione adeguata dei locali adibiti alla lavorazione delle carni; m) nei locali adibiti alla lavorazione delle carni, un'illuminazione naturale o artificiale che non alteri i colori; n) un impianto che fornisca acqua esclusivamente potabile sotto pressione e in quantità sufficiente ; tuttavia, eccezionalmente, è autorizzato l'uso di acqua non potabile per la produzione di vapore, a condizione che le relative condutture non consentano l'uso dell'acqua non potabile per altri scopi. Può inoltre essere autorizzato, a titolo eccezionale, l'uso dell'acqua non potabile per il raffreddamento delle machine frigorifere. Le condutture dell'acqua non potabile debbono essere verniciate in rosso e non debbono attraversare i locali di lavoro o di deposito delle carni; o) un impianto che possa fornire acqua potabile calda in quantità sufficiente; p) un impianto per l'evacuazione delle acque di scarico che risponda alle norme igieniche; q) nei locali adibiti alla lavorazione delle carni, dispositivi adeguati, per la pulizia e la disinfezione delle mani e degli attrezzi di lavoro, che debbono trovarsi il più vicino possibile ai posti di lavoro. I rubinetti non debbono poter essere azionati a mano. Tali impianti debbono essere provvisti di acqua corrente fredda e calda, di prodotti per la pulizia e disinfezione, nonché di asciugamani da usare una sola volta. Per la pulizia degli attrezzi di lavoro, l'acqua deve avere una temperatura non inferiore ad 82º C; r) un'attrezzatura rispondente alle norme igieniche per - il trasporto delle carni, - il deposito dei recipienti usati per la carne in modo da impedire che la carne o i recipienti vengano a diretto contatto con il suolo; s) adeguati dispositivi di protezione contro gli animali indesiderabili quali insetti, roditori, ecc.; t) attrezzi ed utensili, ad esempio tavoli di sezionamento, piani di sezionamento amovibili, recipienti, nastri trasportatori e seghe in materiale resistente alla corrosione, che non alterino le carni e siano facilmente lavabili e disinfettabili. CAPITOLO III IGIENE DEL PERSONALE, DEI LOCALI E DELLE ATTREZZATURE NEI MACELLI E NEI LABORATORI DI SEZIONAMENTO 3. Il personale, i locali e le attrezzature devono trovarsi sempre nelle migliori condizioni di pulizia; a) in particolare il personale deve indossare abiti da lavoro, copricapo, e quando necessario, coprinuca, puliti. Il personale addetto alla macellazione degli animali e alla lavorazione o manipulazione delle carni deve lavarsi e disinfettarsi le mani più volte durante la giornata di lavoro, oltreché ad ogni ripresa del lavoro. Le persone che abbiano maneggiato animali malati o carni infette devono lavarsi immediatamente ed accuratamente mani e braccia con acqua calda, poi disinfettarle ; è vietato fumare nei locali di lavoro e di deposito; b) cani, gatti e animali da cortile non sono ammessi nei macelli e nei laboratori di sezionamento. Deve essere assicurata la distruzione sistematica degli insetti, dei roditori e di ogni altro parassita; c) il materiale e gli strumenti per la lavorazione delle carni devono essere sempre in ottimo stato di manutenzione e di pulizia. Essi devono essere puliti e disinfettati con cura più volte nel corso della giornata di lavoro nonché alla fine della stessa e prima di essere riutilizzati ogniqualvolta siano stati insudiciati o contaminati in particolare da germi patogeni. 4. I locali e le attrezzature non devono essere adibite ad altri usi che non siano quelli della lavorazione delle carni. Gli utensili per il sezionamento delle carni non devono servire ad altro scopo. 5. Le carni e i recipienti che le contengono non devono entrare in contatto diretto col suolo. 6. L'uso di detersivi, disinfettanti e antiparassitari deve essere tale da non pregiudicare la salubrità delle carni. 7. L'utilizzazione dell'acqua potabile è prescritta per tutti gli usi ; a titolo eccezionale è tuttavia autorizzato l'uso di acqua non potabile per la produzione di vapore purché le relative condutture non permettanto di usare tale acqua per altri scopi. Inoltre può essere autorizzato l'uso dell'acqua non potabile per il raffreddamento delle macchine frigorifere. Le condutture dell'acqua non potablie debbono essere verniciate in rosso e non debbono attraversare i locali nei quali si trovano le carni. 8. È vietato spargere segatura o altro materiale analogo sul pavimento dei locali di cui alle lettere b), c), d), e) e g) del numero 1, nonché a), b) e c) del numero 2. 9. Le carni devono essere introdotte nei locali di cui al numero 2, lettera b), secondo le necessità e rimanervi per il più breve tempo possibile. 10. Durante i lavori di sezionamento e di disossamento e i lavori d'imballaggio di cui ai numeri 45 e 46, fatta salva la disposizione di cui al numero 34, secondo comma, le carni devono essere mantenute costantemente a una temperatura interna inferiore o uguale a + 7º C. 11. Il sezionamento viene eseguito in modo da evitare qualsiasi insudiciamento delle carni. Le schegge d'ossa e i grumi di sangue vengono eliminati. Le carni provenienti dal sezionamento e non destinate al consumo umano vengono raccolte man mano nei recipienti di cui al numero 2, lettera g). 12. La lavorazione e la manipolazione delle carni devono essere vietate alle persone che possono contaminare le carni stesse in particolare a quelle: a) affette o sospette di essere affette da tifo addominale, paratifo A e B, enterite infettiva (salmonellosi), dissenteria, epatite infettiva, scarlattina, portatrici degli agenti delle suddette malattie; b) affette o sospette di essere affette da tubercolosi contagiante; c) affette o sospette di essere affette da una malattia contagiosa della pelle; d) che esercitano contemporaneamente un'attività che esponga le carni ad inquinamenti; e) che portino medicazioni alle mani, eccettuate quelle impermeabili che proteggano una ferita non purulenta alle dita. 13. Qualsiasi persona occupata nella lavorazione delle carni deve essere provvista di un certificato medico attestante che nulla osta all'esercizio di tale attività. Tale certificato medico dev'essere rinnovato ogni anno ed ogniqualvolta il veterinario ufficiale lo richieda ; inoltre esso deve essere costantemente tenuto a disposizione di quest'ultimo. CAPITOLO IV VISITA SANITARIA ANTE MORTEM 14. Gli animali devono essere sottoposti alla visita ante mortem il giorno stesso del loro arrivo al macello. La visita dev'essere ripetuta immediatamente prima della macellazione se gli animali sostano nel macello più di 24 ore. 15. Il veterinario ufficiale deve procedere alla visita ante mortem a regola d'arte e in condizioni di illuminazione adeguate. 16. La visita deve permettere di accertare: a) se gli animali sono affetti da malattia trasmissibile all'uomo o agli animali, o se presentano sintomi o un quadro clinico che possa far sospettare l'insorgenza di tale malattia; b) se presentano sintomi di malattie o turbe generali che possano rendere le carni inadatte al consumo umano; c) se presentano segni di stanchezza o di agitazione. 17. Non possono essere macellati, ai fini dello scambio intracomunitario delle carni fresche, gli animali: a) le cui condizioni rientrino nei casi elencati al n. 16, lettere a) e b); b) che non siano stati lasciati riposare per un periodo di tempo sufficiente ; tale periodo non può essere inferiore a 24 ore per gli animali affaticati o agitati; c) nei quali sia costatata una forma qualsiasi di tubercolosi o che siano riconosciuti tubercolosi in seguito a reazione positiva ad una prova tubercolinica. CAPITOLO V IGIENE DELLA MACELLAZIONE E DEL SEZIONAMENTO 18. Gli animali da macello introdotti nei locali per la macellazione devono essere immediatamente abbattuti. 19. Il dissanguamento deve essere completo. Il sangue destinato al consumo umano deve essere raccolto in recipienti perfettamente puliti. Non può essere agitato a mano, ma soltanto con strumenti rispondenti alle esigenze igieniche. 20. Salvo che per i suini, è obbligatorio lo scuoiamento immediato e completo. Per quanto concerne i suini, se non vengono scuoiati, devono essere immediatamente privati delle setole. 21. L'eviscerazione deve essere effettuata immediatamente e terminata al più tardi mezz'ora dopo il dissanguamento. Polmone, cuore, fegato, milza e linfonodi mediastinici con i relativi tessuti circostanti possono essere asportati o lasciati aderenti alla carcassa mediante le loro connessioni anatomiche. Quando gli organi vengono asportati, devono essere muniti di un numero o di altro mezzo di identificazione che consenta di riconoscere la loro appartenenza alla carcassa ; ciò vale anche per la testa, la lingua, il tubo digerente ed ogni altra parte dell'animale necessaria per l'ispezione. Le parti menzionate devono rimanere in prossimità della carcassa fino al termine dell'ispezione. In tutte le specie, i reni devono restare aderenti alla carcassa mediante le loro connessioni anatomiche, ma essere liberati dal tessuto adiposo che li circonda. 22. È vietata l'insufflazione delle carni nonché l'uso di panni per la loro ripulitura. Tuttavia, l'insufflazione di un organo può essere autorizzato quando sia imposta da un rito religioso, ma l'organo insufflato deve essere escluso dal consumo umano. 23. Le carcasse dei solipedi, dei suini di oltre quattro settimane e dei bovini di oltre tre mesi, devono essere presentate all'ispezione tagliate in mezzene con taglio longitudinale della colonna vertebrale. Ai suini e ai solipedi deve essere divisa a metà longitudinalmente la testa. Per esigenze ispettive, il veterinario ufficiale può richiedere la divisione longitudinale della carcassa di qualsiasi animale. 24. È vietato procedere, prima della fine dell'ispezione, alla suddivisione della carcassa e all'asportazione o al trattamento di qualsiasi parte dell'animale macellato. 25. Le carni trattenute in osservazione o sequestrate, gli stomachi, gli intestini, le pelli, le corna e le unghie, devono essere deposti appena possibile in appositi locali. 26. Se il sangue di più animali viene raccolto nello stesso recipiente, tutto il relativo contenuto deve essere escluso dagli scambi intracomunitari quando le carni di un animale del gruppo siano riconosciute inadatte al consumo umano. CAPITOLO VI ISPEZIONE SANITARIA POST MORTEM 27. Tutte le parti dell'animale, ivi compreso il sangue, devono essere sottoposte ad ispezione immediatamente dopo la macellazione. 28. L'ispezione post mortem deve comprendere: a) l'esame visivo dell'animale macellato; b) l'esame per palpazione di taluni organi, in particolare del polmone, del fegato, della milza, dell'utero, della mammella e della lingua; c) le incisioni di organi e di linfonodi; d) la ricerca di alterazioni di consistenza, di colore, di odore ed eventualmente di sapore; e) se del caso, analisi di laboratorio. 29. Il veterinario ufficiale deve esaminare particolarmente: a) il colore del sangue, la sua coagulabilità e l'eventuale presenza di corpi estranei; b) la testa, la gola, i linfonodi retrofaringei, sottomascellari e parotidei (Lnn. retropharyngiales, mandibulares et parotidei), nonché le amigdali, isolando la lingua al punto da consentire un'accurata esplorazione della cavità boccale e retroboccale. Le amigdali devono essere asportate dopo l'ispezione; c) il polmone, la trachea, l'esofago e i linfonodi bronchiali e mediastinici (Lnn. bifurcationes eparteriales et mediastinales). La trachea e le principali ramificazioni dei bronchi devono essere aperte mediante taglio longitudinale. Il polmone deve essere inciso nel suo terzo inferiore perpendicolarmente al suo asse maggiore; d) il pericardio e il cuore ; quest'ultimo deve essere inciso longitudinalmente in modo da aprire i ventricoli e tagliare il setto interventricolare; d) il diaframma; f) il fegato, la cistifellea e i dotti biliari nonché i linfonodi periportali (Lnn. portales); g) il tubo gastroentrico, il mesenterio e i linfonodi gastrici e meseraici (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales et caudales); h) la milza; i) i reni e i linfonodi renali (Lnn. renales), la vescica; j) la pleura e il peritoneo; k) gli organi genitali ; nella vacca l'utero è inciso longitudinalmente; l) la mammella e i relativi linfonodi (Lnn. supramammarii) ; nella vacca, le mammelle sono aperte con una lunga e profonda incisione, sino ai seni galattofori (sinus lactiferes); m) la regione ombelicale e le articolazioni dei giovani animali ; in caso di dubbio, la regione ombelicale deve essere incisa e le articolazioni devono essere aperte. I linfonodi summenzionati devono essere sistematicamente isolati ed incisi longitudinalmente in sezioni il più possibile sottili. In caso di dubbio devono essere incisi nelle stesse condizioni anche i linfonodi cervicali superficiali, il prescapolare (Lnn. cervicales superficiales), gli ascellari propri, gli ascellari secondari o ascellari della prima costa (Lnn. axillares proprii et primae costae), i soprasternali (Lnn. sternales craniales), i cervicali profondi (Lnn. cervicales profundi), i costocervicali (Lnn. costocervicales), i poplitei (Lnn. poplitei), i precluriali (Lnn. subiliaci), gli ischiatici (Lnn. ischiatici), gli iliaci e lomboaortici (Lnn. iliaci et lumbales). Negli ovini e nei caprini, l'apertura del cuore e l'incisione dei linfonodi della testa devono essere praticate soltanto in casi dubbi. 30. Il veterinario ufficiale deve inoltre effettuare sistematicamente: A. La ricerca della eventuale presenza di cisticerchi: a) nei bovini di età superiore a sei settimane, in corrispondenza: - della lingua, la cui muscolatura dev'essere incisa longitudinalmente sulla faccia inferiore senza eccessiva lesione dell'organo; - dell'esofago, che dev'essere staccato dalla trachea; - del cuore, che, oltre all'incisione di cui al numero 29, lettera d), dev'essere inciso in due punti opposti, dalle orecchiette fino alla punta; - dei masseteri esterni ed interni, che devono essere tagliati parallelamente al mascellare inferiore in due sezioni, partendo dal margine sottomascellare inferiore fino all'inserzione muscolare superiore; - del diaframma, la cui parte muscolare dev'essere liberata dalla sierosa; - delle superfici muscolari della carcassa direttamente visibili; b) nei suini, in corrispondenza delle superfici muscolari direttamente visibili, in particolare al livello dei muscoli adduttori della coscia della parete addominale o degli psoas liberati dal tessuto adiposo, dei pilastri del diaframma, dei muscoli intercostali, del cuore, della lingua e della laringe. B. La ricerca della distomatosi nei bovini, negli ovini e nei caprini, mediante incisioni sulla superficie viscerale del fegato, praticate in modo da interessare i dotti biliari e mediante un'incisione profonda della base del lobulo di Spiegelio. C. La ricerca della morva nei solipedi, mediante esame accurato della trachea, della laringe, delle cavità nasali e dei seni, previa spaccatura mediana della testa ed ablazione del setto nasale. CAPITOLO VII NORME RELATIVE ALLE CARNI DESTINATE AL SEZIONAMENTO 31. Ogni ulteriore sezionamento oltre al sezionamento in mezzene o in quarti, nonché il disossamento sono autorizzati soltanto nei laboratori di sezionamento. 32. Il responsabile del laboratorio o il suo rappresentante è tenuto ad agevolare l'operazione di controllo dell'impresa, in particolare ad effettuare qualsiasi manipolazione ritenuta utile e a mettere a disposizione del servizio di controllo le attrezzature necessarie ; in particolare, deve essere in grado, ad ogni richiesta, di indicare al veterinario ufficiale incaricato del controllo, la provenienza delle carni introdotte nel proprio laboratorio. 33. Le carni che non rispondono alle condizioni di cui all'articolo 3, paragrafo 1, punto B, lettera b), possono trovarsi nei laboratori di sezionamento riconosciuti soltanto a condizioni di esservi depositate in locali speciali ; esse devono essere sezionate in luoghi o in momenti diversi dalle carni che rispondono a dette condizioni. Il veterinario ufficiale deve avere libero accesso in ogni momento ai depositi frigoriferi e a tutti i locali adibiti al lavoro per garantire la scrupolosa osservanza delle disposizioni di cui sopra. 34. Le carni fresche destinate al sezionamento devono essere depositate, subito dopo l'introduzione nel laboratorio di sezionamento e fino al momento della loro utilizzazione, nel locale di cui al numero 2, lettera a) ; in tale locale le carcasse e le loro parti devono essere mantenute costantemente ad una temperatura interna inferiore o uguale a + 7º C. Tuttavia, in deroga al numero 49, le carni possono essere trasportate direttamente dal locale di macellazione al locale di sezionamento ; in tal caso, il locale di macellazione e quello di sezionamento devono essere situati in uno stesso isolato ed essere sufficientemente vicini l'uno all'altro, dato che le carni da sezionare devono essere trasferite senza rottura del carico da un locale all'altro grazie a un'estensione della rete aerea di guidovie dei locali di macellazione e il sezionamento deve essere effettuato immediatemente. Subito dopo il sezionamento e l'imballaggio previsto, le carni devono essere trasportate nel locale frigorifero di cui al numero 2, lettera a). Durante il sezionamento la temperatura del locale deve essere inferiore o uguale a + 10º C. 35. Salvo il caso di sezionamento a caldo, il sezionamento può avvenire soltanto se la carne ha raggiunto una temperatura interna inferiore o uguale a + 7º C. Al momento del sezionamento, il pH della carne deve essere compreso tra 5,6 e 6,1 ; questo esame dev'essere fatto sul muscolo grande dorsale all'altezza della tredicesima costola. 36. Sono vietati l'insufflazione delle carni e l'uso di panni per la loro ripulitura. Tuttavia l'insufflazione di un organo può essere autorizzata quando sia imposta da un rito religioso, ma l'organo insufflato deve essere escluso dal consumo umano. CAPITOLO VIII CONTROLLO SANITARIO DELLE CARNI IN PEZZI 37. I laboratori di sezionamento delle carni sono soggetti ad un controllo effettuato da un veterinario ufficiale. Quest'ultimo deve essere avvisato per tempo, prima che s'inizi il sezionamento della carne destinata agli scambi intracomunitari. 38. Il controllo del veterinario ufficiale comprende i seguenti compiti: - controllo del registro d'entrata delle carni fresche e d'uscita delle carni sezionate; - ispezione sanitaria delle carni fresche presenti nel laboratorio e destinate agli scambi intracomunitari; - ispezione sanitaria delle carni fresche destinate agli scambi intracomunitari, prima delle operazioni di sezionamento e al momento della loro uscita dal laboratorio; - compilazione e rilascio dei documenti comprovanti il controllo delle carni sezionate di cui al numero 45, lettera c), e al numero 48; - controllo della pulizia dei locali, degli impianti e degli utensili di cui al capitolo III, nonché dell'igiene del personale; - esecuzione di tutti i prelievi necessari per effettuare esami di laboratorio che per esempio possono rilevare la presenza di germi nocivi, di additivi o di altre sostanze chimiche non autorizzate. I risultati degli esami sono consegnati in un registro; - qualsiasi altro controllo che ritenga utile per l'osservanza delle disposizioni della direttiva. CAPITOLO IX BOLLATURA SANITARIA 39. La bollatura sanitaria deve essere effettuata sotto la responsabilità del veterinario ufficiale. A tal fine egli detiene e custodisce: a) gli strumenti per la bollatura sanitaria delle carni, che può consegnare al personale ausiliario soltanto al momento e per il tempo necessario per effettuare la bollatura stessa; b) le etichette di cui al capitolo X, purché su di esse sia stato già stampato il bollo di cui al precedente capitolo. Tali etichette saranno consegnate a detto personale ausiliario al momento dell'applicazione e in numero corrispondente alle necessità. 40. 40. La bollatura sanitaria deve essere praticata a mezzo di bollo di forma ovale, delle dimensioni di 6,5 cm di larghezza e di 4,5 cm di altezza. Sul bollo devono figurare, in caratteri perfettamente leggibili, le indicazioni seguenti: - nella parte superiore, il nome del paese speditore in lettere maiuscole; - al centro, il numero di riconoscimento veterinario del macello; - nella parte inferiore, una delle sigle CEE, EEG, EWG, EÖF, EEC. I caratteri a stampa devono avere un'altezza di 0,8 cm per le lettere e di 1 cm per le cifre. Il bollo può inoltre comportare un'indicazione che permetta di identificare il veterinario che ha proceduto al controllo sanitario delle carni. 41. Le carcasse sono bollate a inchiostro o a fuoco mediante un bollo conformemente al numero 40: - quelle di peso superiore a 60 chilogrammi devono essere contrassegnate con bolli su ciascuna mezzena, almeno nelle regioni seguenti : faccia esterna della coscia, lombata, groppa, costato, spalla e pleura; - le altre devono recare almeno quattro bolli e precisamente su ciascuna spalla e sulla faccia esterna di ciascuna coscia. 42. I fegati sono bollati con marchio a fuoco, conformemente al numero 40. Testa, lingua, cuore e polmoni sono bollati con marchio a inchiostro o a fuoco, conformemente al numero 40. Tuttavia, per i bovini di meno di tre mesi, i suini, gli ovini e caprini, la bollatura della lingua e del cuore non è obbligatoria. 43. Le parti, ad eccezione del sego, della sugna, della coda, delle orecchie e dei piedi, ricavate nei laboratori di sezionamento dalle carcasse regolarmente bollate, devono, se prive di bollo, essere contrassegnate a inchiostro o a fuoco con un bollo rispondente alle prescrizioni del numero 40 che rechi, invece del numero di riconoscimento veterinario del macello, quello del laboratorio di sezionamento. I pezzi di lardo e di pancetta la cui cotenna sia stata tolta possono essere raggruppati in partite di non più di cinque pezzi ; ogni partita o pezzo, se si tratta di pezzi isolati, devono esser sigillati sotto controllo ufficiale e muniti di un'etichetta rispondente alle prescrizioni del numero 45, lettera c). La bollatura può essere effettuata anche con un bollo metallico. Il bollo metallico, da fissare su ogni pezzo, deve essere tale da escludere la possibilità di essere usato una seconda volta, deve essere di materiale resistente conforme a tutti i requisiti dell'igiene. Sul bollo metallico devono figurare, in caratteri perfettamente leggibili, le indicazioni seguenti: - nella parte superiore, le due lettere in maiuscolo del paese speditore; - al centro, il numero di riconoscimento veterinario del laboratorio di sezionamento; - nella parte inferiore, una delle sigle CEE, EEG, EWG, EÖF, EEC. I caratteri a stampa devono avere un'altezza di 0,2 cm sia per le lettere che per le cifre. Il bollo metallico può inoltre recare un'indicazione che permetta di identificare il veterinario che ha proceduto al controllo sanitario delle carni. 44. Per la bollatura ad inchiostro di carni può essere usato esclusivamente il metilvioletto oppure un altro colorante violetto, ammesso a tal fine nell'ambito di una regolamentazione comunitaria. CAPITOLO X IMBALLAGGIO DELLE CARNI IN PEZZI 45. a) Gli imballaggi (ad esempio casse, cartoni) devono rispondere a tutte le norme igieniche, in particolare devono essere: - tali da non alterare le caratteristiche organolettiche delle carni; - tali da non trasmettere alle carni sostanze nocive per la salute umana; - sufficientemente solidi per garantire una protezione efficace delle carni durante il trasporto e le manipolazioni. b) Gli imballaggi non devono essere riutilizzati per imballare carni, salvo se sono fabbricati in materiali resistenti alla corrosione, facilmente lavabili, e se sono stati preventivamente puliti e disinfettati. c) Gli imballaggi devono essere muniti di un'etichetta ben visibile sulla quale figuri un marchio ben leggibile, replica di uno dei bolli di cui ai numeri 40 e 43. L'etichetta deve essere fissata in modo da lacerarsi al momento dell'apertura dell'imballaggio. L'etichetta reca inoltre un numero di serie. 46. Quando le carni fresche in pezzi o le frattaglie sono confezionate in involucro diretto (ad esempio fogli di plastica), quest'operazione deve essere effettuata subito dopo il sezionamento in maniera rispondente alle norme d'igiene. Salvo i pezzi di lardo e di pancetta, la carne in pezzi deve comunque essere munita di un involucro di protezione, a meno che non venga trasportata appesa. Questi involucri devono essere trasparenti, incolori e rispondere inoltre alle condizioni di cui al numero 45, lettera a) ; non possono essere riutilizzati per avvolgere carni. 47. Gli imballaggi e involucri di cui ai numeri 45 e 46 possono contenere soltanto carni in pezzi appartenenti ad una stessa specie animale. CAPITOLO XI CERTIFICATO SANITARIO 48. L'esemplare originale del certificato sanitario che deve accompagnare le carni durante il trasporto verso il paese destinatario, deve essere rilasciato da un veterinario ufficiale al momento della spedizione. Il certificato sanitario deve corrispondere nella presentazione e nel contenuto al modello che figura nell'allegato Il e deve essere redatto perlomeno nella lingua del paese destinatario e recare le informazioni previste nel modello summenzionato. CAPITOLO XII DEPOSITO 49. Le carni fresche destinate agli scambi intracomunitari devono essere sottoposte a refrigerazione subito dopo l'ispezione post mortem e mantenute costantemente ad una temperatura interna inferiore o pari a + 7º C per le carcasse e loro parti e + 3º C per le frattaglie. CAPITOLO XIII TRASPORTO 50. Le carni fresche devono essere trasportate in veicoli o mezzi sigillati, costruiti e attrezzati in modo che le temperature previste al capitolo XII siano assicurate per tutta la durata del trasporto. La sigillatura non è obbligatoria quando le carni sono trasportate da un macello ad un laboratorio di sezionamento situato nello stesso Stato membro. 51. 51. I veicoli o mezzi destinati al trasporto di dette carni devono corrispondere alle seguenti esigenze: a) le loro pareti interne e tutte le altre parti che possono venire a contatto con le carni devono essere in materiali resistenti alla corrosione e tali da non alterare le caratteristiche organolettiche delle carni né renderle nocive alla salute dell'uomo ; dette pareti devono essere lisce, di facile pulizia e disinfezione; b) devono essere provvisti di dispositivi atti ad assicurare la protezione delle carni contro insetti e polvere e costruiti in modo tale da impedire ogni fuoriuscita di liquidi; c) per il trasporto di carcasse, mezzene o quarti di carne e di carni in pezzi non imballate, essi devono essere muniti di dispositivi di sospensione in materiali resistenti alla corrosione, fissati ad altezza tale che le carni non tocchino il pavimento : tale disposizione non si applica alle carni congelate e provviste di imballaggio igienico. 52. I veicoli o mezzi utilizzati per il trasporto delle carni non possono in alcun caso essere adibiti al trasporto di animali vivi o di prodotti che possano alterare o contaminare le carni. 53. Nessun altro prodotto può essere trasportato con le carni in uno stesso veicolo o mezzo. Inoltre, le trippe possono essere trasportate soltanto se sbiancate, le teste e le zampe soltanto se scuoiate o scottate e depilate. 54. Le carni fresche non possono essere trasportate in un veicolo o mezzo che non sia stato ripulito e disinfettato. 55. Le carcasse, le mezzene e i quarti, eccetto la carne congelata e imballata in condizioni che corrispondano alle esigenze dell'igiene, devono essere sempre trasportati appesi ; le altre parti e le frattaglie devono essere trasportate appese o collocate su supporti, ove non siano imballate o contenute in recipienti resistenti alla corrosione. Tali supporti, imballaggi e recipienti devono corrispondere alle esigenze dell'igiene e, in particolare per quanto riguarda gli imballaggi, alle disposizioni della presente direttiva. I visceri devono sempre essere trasportati in imballaggi resistenti ed impermeabili ai liquidi ed alle sostanze grasse. Gli imballaggi non possono essere riutilizzati se non previa pulizia e disinfezione. 56. Il veterinario ufficiale deve assicurarsi prima della spedizione che i veicoli o mezzi adibiti al trasporto nonché le condizioni di carico corrispondano alle prescrizioni d'igiene stabilite nel presente capitolo. ALLEGATO II (1) (2) (3) >PIC FILE= "T0016765"> >PIC FILE= "T0016766">