REGOLAMENTO DI ESECUZIONE (UE) N. 1245/2013 DELLA COMMISSIONE

del 28 novembre 2013

recante approvazione di una modifica minore del disciplinare di una denominazione registrata nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette [Fourme de Montbrison (DOP)]

LA COMMISSIONE EUROPEA,

visto il trattato sul funzionamento dell’Unione europea,

visto il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 21 novembre 2012, sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari (1), in particolare l’articolo 53, paragrafo 2, secondo comma,

considerando quanto segue:

HA ADOTTATO IL PRESENTE REGOLAMENTO:

Articolo 1

Il disciplinare della denominazione d’origine protetta «Fourme de Montbrison» è modificato conformemente all’allegato I del presente regolamento.

Articolo 2

Il documento unico consolidato che riepiloga gli elementi principali del disciplinare figura nell’allegato II del presente regolamento.

Articolo 3

Il presente regolamento entra in vigore il ventesimo giorno successivo a quello della sua pubblicazione nella Gazzetta ufficiale dell’Unione europea.

Il presente regolamento è obbligatorio in tutti i suoi elementi e direttamente applicabile in ciascuno degli Stati membri.

(1) GU L 343 del 14.12.2012, pag. 1.

(2) GU L 269 del 13.10.2010, pag. 21.

ALLEGATO I

È approvata la seguente modifica del disciplinare della denominazione di origine protetta «Fourme de Montbrison»:

1. Voce II «Descrizione del prodotto»

— La descrizione del prodotto viene completata dalla seguente descrizione organolettica: «La Fourme de Montbrison possiede una consistenza omogenea, appena soda e fondente in bocca. Ha un sapore fine e denso di profumi, un gusto di latticino fruttato con un carattere di formaggio a pasta erborinata poco marcato che gli conferisce una certa dolcezza.. Sono ammesse una punta di salato e di leggera amarezza.» Questa descrizione è utile ai fini dell’esame organolettico del prodotto all’atto del controllo.

— Viene precisato che «il taglio della Fourme de Montbrison è possibile se ciò non ne snatura la consistenza. La presenza della crosta è obbligatoria nelle porzioni di peso superiore a 50 grammi.»

Data la costante evoluzione cui va soggetto il modo di consumare il formaggio, la presente disposizione fissa un quadro che evita derive nei tipi di taglio.

2. Voce IV «Prova dell’origine»

2.1. Sottovoce IV.1 «Obblighi di dichiarazione»

— Viene precisato che la dichiarazione di identificazione «viene rilasciata in base a un modello convalidato dal Directeur de l’Institut national de l’origine et de la qualité.»

È anche prevista la possibilità di dichiarazioni preliminari sull’intenzione di non produrre e di riprendere la produzione, che permettono un controllo preciso sugli operatori che desiderino ritirarsi momentaneamente dalla denominazione d’origine.

Sono dettagliatamente descritti contenuti e modalità di invio delle dichiarazioni necessarie alla conoscenza e ai controlli successivi dei prodotti.

Le presenti modifiche sono legate alla riforma del sistema di controllo delle denominazioni d’origine introdotta dalla loi d’ordonnance n 2006-1547 du 7 décembre 2006 relative à la valorisation des produits agricoles, forestiers ou alimentaires et des produits de la mer.

2.2. Sottovoce IV.2 «Registri»

— È stato completato l’elenco di quanto gli operatori devono registrare per facilitare il controllo delle condizioni di produzione definite dal disciplinare.

2.3. Sottovoce IV.3 «Controllo dei prodotti»

— Vengono precisati lo stadio al quale si effettua l’esame organolettico del prodotto e il metodo di prelievo. Queste modalità sono poi inserite nel piano di controllo o d’ispezione della denominazione d’origine che un organismo di controllo provvede a elaborare.

3. Voce V «Metodo di ottenimento»

3.1. Sottovoce V.1 «Produzione del latte»

— È definita la mandria da latte. Si tratta de «l’insieme delle vacche da latte e delle giovenche da rimonta, presenti nell’azienda», sapendo che «le vacche da latte sono sia quelle in produzione che quelle in asciutta» e «le giovenche sono le bovine di età compresa tra lo svezzamento e il primo parto.». Questa definizione mira a stabilire chiaramente a quali animali si fa riferimento con i termini di «mandria da latte», «vacche da latte» e «giovenche» nel prosieguo del disciplinare, onde evitare confusioni.

— Al punto V.1, lettera a), sono soppresse le modalità di deroga temporanea alla provenienza della razione di base delle vacche da latte in caso di periodi di siccità, rischi metrologici o altre circostanze eccezionali.

— Al punto V.1, lettera a), viene precisato che il secondo paragrafo riguarda la razione di base e che vengono escluse le crucifere sotto forma di foraggio,. Si tratta di precisazioni miranti a eliminare ogni ambiguità del testo.

— Al punto V.1, lettera a), la frase «La quota di erba pascolata, affienata, preaffienata o insilata, espressa in sostanza secca, deve essere pari o superiore all’80 % dei foraggi della razione di base della vacche da latte, in media sull’insieme delle vacche da latte e su base annua» sostituisce la frase «Il foraggio pascolato, affienato, preaffienato o insilato deve costituire la base dell’alimentazione». Si è così provveduto a precisare chiaramente la quantità di erba nella razione di base nonché gli animali cui essa si applica e la lunghezza dei periodi interessati; ciò faciliterà i controlli. Questa disposizione mette in rilievo l’importanza dell’alimentazione a base di erba per la denominazione di origine «Fourme de Montbrison».

— Al punto V.1, lettera a), la frase «La quota del granturco insilato, espressa in sostanza secca, non deve superare il 20 % della razione di base delle vacche da latte, in media sull’insieme delle vacche da latte e su base annua» sostituisce la frase «La quota del granturco insilato, espressa in sostanza secca, non deve superare il 20 % della razione giornaliera, in media sulla mandria da latte e su base annua». La limitazione della quantità di granturco si applica quindi alla razione di base e non alla razione totale e tiene conto solo delle vacche da latte.

La disposizione è completata dalle frasi «All’interno della mandria da latte il consumo di granturco insilato a pianta intera è riservato alle giovenche giunte all’ultimo mese di gestazione e alle vacche da latte» e «Nella razione giornaliera delle vacche da latte è vietato il cumulo del granturco a pianta intera (verde o insilato) con granturco, in grani o in tutoli, conservato a umido». Aver precisato quali animali ricevono granturco insilato facilita il controllo della parte di granturco insilato data effettivamente alle vacche da latte. Il divieto di cumulare granturco a pianta intera con granturco in grani o in tutoli conservato a umido mira anche a limitare l’apporto di granturco nell’alimentazione delle vacche lattiere, soprattutto se in forma fermentata.

L’insieme di queste disposizioni mira, da un lato, a privilegiare l’erba nell’alimentazione delle vacche lattiere e, dall’altro, a facilitare il controllo con riferimenti più precisi agli animali e ai periodi interessati.

— Al punto V.1, lettera a), la disposizione sull’apporto di fieno fuori dal periodo di pascolo riguarda le vacche da latte: per coerenza, il controllo di tale disposizione avviene perciò sulle vacche da latte e non sulla mandria da latte.

— Al punto V.1, lettera b), per maggior precisione, viene indicato che il divieto di allevamento esclusivamente in stabulazione e l’allevamento senza terra riguarda le vacche da latte.

— Al punto V.1, lettera b), viene stabilita una durata minima di pascolo di 150 giorni all’anno per le vacche da latte. Questa condizione rafforza il ruolo del pascolo nell’alimentazione delle vacche da latte e facilita il controllo dell’obbligo di pascolo.

— Al punto V.1, lettera b), una frase specifica sul foraggiamento verde permette questa pratica per le vacche da latte, con erba proveniente dalla zona geografica e a completamento del pascolo. Essa consente così di usare sotto forma di foraggio fresco l’erba proveniente da parcelle troppo lontane dall’edificio di mungitura per condurvi le vacche da latte.

— Al punto V.1, lettera b), è introdotta una limitazione dei capi allevati nell’azienda per contribuire a consolidare l’allevamento estensivo delle aziende lattiere che producono la DOP «Fourme de Montbrison».

— Al punto V.1, lettera c), viene introdotta una limitazione dell’apporto di integratori e additivi a 1 800 kg di materia secca per vacca da latte e per anno. Questa disposizione favorisce un’alimentazione basata sui foraggi che compongono la razione di base e che provengono dalla zona geografica.

— Al punto V.1, lettera c) d’ora in poi le materie prime autorizzate negli integratori somministrati alle vacche da latte e gli additivi autorizzati saranno riportati, per maggior chiarezza, in due elenchi positivi distinti.

L’elenco positivo delle materie prime autorizzate negli integratori somministrati alle vacche da latte è completato da: granturco umido in grani; prodotti derivati da semi oleaginosi, senza aggiunte di urea; prodotti derivati da frutti oleaginosi, senza aggiunte di urea, esclusi oli, materie grasse vegetali e gusci di cacao; prodotti derivati dai semi di leguminose; sottoprodotti della fermentazione di microorganismi le cui cellule sono state inattivate o uccise, diversi dai prodotti ottenuti a partire di microorganismi specifici coltivati su determinati substrati, diversi dalla borlanda. I termini «tutti i cereali e loro sottoprodotti», «le polpe di barbabietole disidratate», «la melassa», «i semi proteici» e «il sale, i minerali» sono rispettivamente sostituiti dai termini «tutti i semi di cereali e prodotti derivati», «le polpe di barbabietole essiccate», «le melasse», «i semi di leguminose» e «i minerali e prodotti derivati». I termini «i panelli senza aggiunta di urea» sono soppressi poiché tali prodotti fanno parte di prodotti derivati da semi o frutti oleaginosi, senza aggiunta di urea. Si precisa inoltre che i tutoli di granturco possono essere conservati con procedimenti a secco o a umido. Queste materie prime non hanno conseguenze sulla qualità del prodotto.

L’uso di soda caustica per trattare i cereali e i loro sottoprodotti derivati è vietato poiché non si tratta di una pratica tradizionale.

L’elenco positivo degli additivi si sostituisce alla frase «È vietato qualsiasi additivo mirante a modificare direttamente la composizione del latte.» e descrive in modo esauriente le categorie e i gruppi funzionali degli additivi autorizzati, rispettando la terminologia regolamentare. Con questa modifica si vogliono evitare ambiguità o interpretazioni in occasione dei controlli.

— Al punto V.1, lettera e), è stata aggiunta una disposizione che vieta gli OGM nell’alimentazione degli animali e nelle colture dell’azienda, finalizzata al mantenimento del carattere tradizionale dell’alimentazione.

3.2. Sottovoce V.3 «Trasformazione»

— Per maggior precisione, nell’elenco positivo degli ingredienti o ausiliari di fabbricazione o additivi autorizzati nel latte e durante il processo di fabbricazione, i termini «colture batteriche innocue, lieviti, muffe» sono sostituiti dai termini «colture di batteri, lieviti e muffe la cui innocuità è dimostrata».

— Il paragrafo «Le varie tappe successive sono il taglio del "coagulo o cagliata", il rimescolamento, il riposo della cagliata, una leggera pressatura, lo sminuzzamento, la salatura nella massa cagliata, la messa in forma, lo sgocciolamento e il deposito sulle grondaie. Esse sono definite nei paragrafi che seguono:» è soppresso poiché ogni tappa di tale paragrafo è descritta singolarmente nel seguito del disciplinare.

— La leggera pressatura della cagliata durante il riposo che precede lo sminuzzamento è d’ora in poi facoltativa. Tale pratica infatti non è indispensabile allo schema tecnologico di fabbricazione purché l’estratto secco finale del formaggio rispetti quello imposto dal disciplinare.

— La frase «La cagliata è poi frantumata, salata nella massa e messa in forma» viene riformulata come segue: «La cagliata è poi frantumata e salata nella massa, al più tardi al momento della messa in forma». Il nuovo testo è più esplicito sul momento in cui avviene la salatura.

— Ai fini di una miglior comprensione, viene precisato che lo sgocciolamento in sala, per capovolgimento senza pressatura, avviene dopo aver messo in forma la cagliata.

— La durata minima dello sgocciolamento nella forma, per capovolgimento senza pressatura, viene ridotta da 24 a 18 ore. L’evoluzione delle pratiche hanno infatti ridotto tale periodo, senza compromettere la qualità dei formaggi.

— La frase «Un’operazione di spillatura viene effettuata a partire dal 10o giorno successivo a quello dell’aggiunta del caglio» viene spostata al punto V.4, con la precisazione che si tratta della spillatura di formaggi.

3.3. Sottovoce V.4 «Maturazione e conservazione»

La frase «Alla spillatura segue un periodo di stagionatura in cantina o in essiccatoio a una temperatura mantenuta tra 6 °C e 12 °C per almeno quindici giorni in condizioni igrometriche tra 90 e 98 % di umidità relativa» è sostituita dalla frase «All’uscita della sala di sgocciolatura, dopo eventuale asciugatura, si effettua una maturazione in cantina o in essiccatoio a una temperatura mantenuta tra 6 °C e 12 °C in condizioni igrometriche tra 90 e 98 % di umidità relativa», completata dalla frase «Dopo la spillatura, i formaggi maturano per almeno 15 giorni in cantina o in essiccatoio alle condizioni di temperatura e igrometriche sopradescritte».

Il nuovo testo descrive meglio il susseguirsi delle operazioni. La spillatura non interviene infatti immediatamente prima dell’entrata in cantina, ma quando i formaggi sono in cantina. Si può eventualmente praticare un’asciugatura tra l’uscita dalla sala di sgocciolamento e l’ingresso in cantina. La durata minima della maturazione in cantina è di 15 giorni a decorrere dalla data della spillatura.

4. Voce VIII «Etichettatura»

L’obbligo di apporre la dicitura «denominazione di origine controllata» sull’etichetta è soppresso e sostituito dall’obbligo di apporre il simbolo «AOP» (DOP) dell’Unione europea, al fine di migliorare la leggibilità e le sinergie nella comunicazione dei prodotti registrati come DOP.

5. Voce IX «Condizioni nazionali»

In conformità alla riforma nazionale del sistema di controllo delle denominazioni di origine, viene aggiunta una tabella che presenta i principali punti da controllare e il metodo di valutazione.