3)

l’allegato III è modificato come segue: a) la parte A è così modificata: i) nella tabella «Sorbati, benzoati e p-idrossibenzoati», sono soppresse le righe: «E 216 p-idrossibenzoato di propile» e «E 217 propil p-idrossibenzoato di sodio»; ii) la tabella relativa ai prodotti alimentari è modificata come segue: — sono soppresse le seguenti righe: «Gamberetti, cotti 2 000 Code di gamberi di fiume, cotte e molluschi cotti e marinati preconfezionati 2 000 Integratori alimentari dietetici liquidi 2 000»; — sono aggiunte le seguenti righe: «Crostacei e molluschi cotti 1 000 2 000 Integratori alimentari dietetici liquidi, quali definiti nella direttiva 2002/46/CE (1), 2 000 — L’espressione «Alimenti dietetici destinati a fini medici speciali» è sostituita dalla seguente: «Alimenti dietetici destinati a fini medici speciali, quali definiti nella direttiva 1999/21/CE (2). b) nella parte B la tabella degli alimenti è così modificata: — la riga «Crostacei e cefalopodi» è sostituita dalla seguente: «Crostacei e cefalopodi: — freschi, congelati e surgelati 150 (3) — crostacei, famiglia dei Peneidi, Solenceridi e Aristeidi: — fino a 80 unità 150 (3) — tra 80 e 120 unità 200 (3) — più di 120 unità 300 (3) Crostacei e cefalopodi — cotti 50 (3) — crostacei, famiglia dei peneidi, solenceridi e aristeidi cotti: — fino a 80 unità 135 (3) — tra 80 e 120 unità 180 (3) — più di 120 unità 270 (3) — la voce «Amidi (esclusi quelli per gli alimenti per lo svezzamento, per lattanti e per la prima infanzia)» è sostituita dalla seguente: «Amidi (esclusi quelli per gli alimenti per lattanti, gli alimenti di proseguimento, gli alimenti a base di cereali e gli altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli).»; — sono aggiunte le seguenti righe: «Salsicha fresca 450 Uva da tavola 10 Litchi freschi 10 (misurati nelle parti commestibili)»; c) nella Parte C, la tabella E 249, E 250, E 251 ed E 252, è sostituita dalla seguente: «N.E Denominazione Prodotti alimentari Dose massima che può essere aggiunta durante la fabbricazione (espressa in NaNO2) Dose massima residua (espressa in NaNO2) E 249 Nitrito di potassio (4) Prodotti a base di carne 150 mg/kg E 250 Nitrito di sodio (4) Prodotti a base di carne sterilizzati (Fo > 3,00) (5) 100 mg/kg Prodotti a base di carne tradizionali ottenuti mediante salatura per immersione (1): Wiltshire bacon (1.1); Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), Toucinho fumado (1.2); e prodotti affini 175 mg/kg Wiltshire ham (1.1); e prodotti affini 100 mg/kg Rohschinken, nassgepökelt (1.6); e prodotti affini 50 mg/kg Cured tongue (1.3) Prodotti a base di carne tradizionali ottenuti mediante salatura a secco (2): Dry cured bacon (2.1); e prodotti affini 175 mg/kg Dry cured ham (2.1); Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina (2.2); Presunto, Presunto da Pá e Paio do Lombo (2.3) e prodotti affini 100 mg/kg Rohschinken trockengepökelt (2.5); e prodotti affini 50 mg/kg Altri prodotti a base di carne tradizionali ottenuti mediante salatura (3): Vysočina Selský salám Turistický trvanlivý salám Poličan Herkules Lovecký salám Dunajská klobása Paprikáš (3.5); e prodotti affini 180 mg/kg Rohschinken, trocken-/nassgepökelt (3.1); e prodotti affini Jellied veal and brisket (3.2) 50 mg/kg E 251 E 252 Nitrato di potassio (6) Nitrato di sodio (6) Prodotti a base di carne non trattati termicamente 150 mg/kg Prodotti a base di carne tradizionali ottenuti mediante salatura per immersione (1): Kylmäsavustettu poronliha/ Kallrökt renkött (1.4); 300 mg/kg Wiltshire bacon e Wiltshire ham (1.1); Entremeada, Entrecosto, Chispe, Orelheira e Cabeça (salgados), Toucinho fumado (1.2); Rohschinken, nassgepökelt (1.6); e prodotti affini 250 mg/kg Bacon, Filet de bacon (1.5); e prodotti affini 250 mg/kg senza aggiunta di E 249 o E 250 Cured tongue (1.3) 10 mg/kg Prodotti a base di carne tradizionali ottenuti mediante salatura a secco (2): Dry cured bacon e Dry cured ham (2.1); Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina (2.2); 250 mg/kg Presunto, presunto da pá e paio do lombo (2.3); Rohschinken trockengepökelt (2.5); e prodotti affini Jambon sec, jambon sel sec et autres pièces maturées séchées similaires (2.4) 250 mg/kg senza aggiunta di E 249 o E 250 Altri prodotti a base di carne tradizionali ottenuti mediante salatura (3): Rohwürste (Salami e Kantwurst) (3.3); 300 mg/kg (senza aggiunta di E 249 o E 250) Rohschinken, trocken-/nassgepökelt (3.1); e prodotti affini 250 mg/kg Salchichón y chorizo tradicionales de larga curación (3.4); Saucissons secs (3.6); e prodotti affini 250 mg/kg (senza aggiunta di E 249 o E 250) Jellied veal and brisket (3.2); 10 mg/kg Formaggio di pasta dura, semidura e semimolle 150 mg/kg nel latte destinato alla produzione di formaggi o dose equivalente se addizionata dopo aver prelevato il siero e aggiunto acqua Prodotti analoghi al formaggio, a base di latte Aringhe e spratti marinati 500 mg/kg; 1 I prodotti a base di carne sono immersi in una salamoia contenente nitriti e/o nitrati, sale ed altre componenti. I prodotti a base di carne possono subire ulteriori trattamenti, ad esempio l'affumicatura. 1.1 Iniezione di salamoia nella carne, cui fa seguito un periodo di immersione in salamoia di 3-10 giorni. La soluzione in cui viene immerso il prodotto contiene alcuni starters microbiologici. 1.2 Salatura per immersione per 3-5 giorni. Il prodotto non è trattato termicamente e ha un'attività dell'acqua elevata. 1.3 Salatura per immersione per almeno 4 giorni e pre-cottura. 1.4 Iniezione di salamoia nella carne, cui fa seguito un periodo di immersione in salamoia. La salatura in salamoia dura 14-21 giorni ed è seguita dalla stagionatura con affumicatura a freddo per 4-5 settimane. 1.5 Salatura per immersione per 4-5 giorni a 5-7 oC, stagionatura per 24-40 ore a 22 oC, eventuale affumicatura per 24 ore a 20-25 oC e conservazione per 3-6 settimane a 12-14 oC. 1.6 Tempo di salatura che dipende dalla forma e dal peso dei pezzi di carne, per approssimativamente 2 giorni/kg seguito dalla stabilizzazione/stagionatura. 2 Il procedimento di salatura a secco consiste nell'applicazione a secco di una miscela contenente nitriti e/o nitrati, sale e altri componenti sulla superficie della carne, cui fa seguito un periodo di stabilizzazione/stagionatura. I prodotti a base di carne possono subire ulteriori trattamenti, ad esempio l'affumicatura. 2.1 Salatura a secco seguita da stagionatura per almeno 4 giorni. 2.2 Salatura a secco con periodo di stabilizzazione di almeno 10 giorni ed un periodo di stagionatura superiore a 45 giorni. 2.3 Salatura a secco per 10-15 giorni, seguita da un periodo di stabilizzazione di 30-45 giorni ed un periodo di stagionatura di almeno 2 mesi. 2.4 Salatura a secco per 3 giorni + 1 giorno/kg seguito da 1 settimana di post-salatura e da un periodo di 45 giorni — 18 mesi di stagionatura/maturazione. 2.5 Tempo di salatura, che dipende dalla forma e dal peso dei pezzi di carne, per approssimativamente 10-14 giorni/kg seguito dalla stabilizzazione/stagionatura. 3 Procedimenti combinati di salatura per immersione ed a secco o allorché i nitriti e/o nitrati sono inclusi in un prodotto composto o allorché la salamoia è iniettata nel prodotto prima della cottura. I prodotti possono subire ulteriori trattamenti, ad esempio l'affumicamento. 3.1 Salatura a secco e salatura per immersione utilizzate in combinazione (senza iniezioni di salamoia). Tempo di salatura, che dipende dalla forma e dal peso dei pezzi di carne, per approssimativamente 14-35 giorni seguito dalla stabilizzazione/stagionatura. 3.2 Iniezione della salamoia, seguita, dopo un periodo minimo di 2 giorni, da cottura in acqua bollente fino a 3 ore. 3.3 Prodotto con un periodo minimo di stagionatura di 4 settimane ed un rapporto acqua/proteine inferiore a 1,7. 3.4 Periodo di stagionatura di almeno 30 giorni. 3.5 Prodotto essiccato cotto a 70 oC, cui fa seguito un procedimento di essiccazione e affumicatura di 8-12 giorni. Prodotto fermentato soggetto ad un procedimento di fermentazione in tre fasi della durata di 14-30 giorni, seguito da affumicatura. 3.6 Salsiccia cruda essiccata e fermentata senza aggiunta di nitriti. Il prodotto è fermentato a temperature comprese tra i 18 ed i 22 oC o inferiori (10-12 oC) e successivamente ha un periodo minimo di stagionatura/maturazione di 3 settimane. Il prodotto ha un rapporto acqua/proteine inferiore a 1,7.»; d) la parte D è modificata come segue: i) la nota è sostituita da: «L'asterisco (*) in tabella si riferisce alla regola di proporzionalità: quando si usano combinazioni di gallati, TBHQ, BHA e BHT, i singoli livelli devono essere ridotti in modo proporzionale»; ii) le righe da E 310 a E 321 sono sostituite da: «E 310 Gallato di propile Grassi e oli per la preparazione professionale di prodotti alimentari trattati termicamente 200* (gallati, TBHQ e BHA, singolarmente o in combinazione) E 311 Gallato d'ottile Olio e grasso per frittura, escluso l'olio di sansa di oliva 100* (BHT) E 312 Gallato di dodecile E 319 Butilidrochinone terziario (TBHQ) Strutto, olio di pesce, grasso di bovini, di pollame e di ovini ambedue espressi sul grasso E 320 Butilidrossianisolo (BHA) Preparazione per torte Spuntini a base di cereali Latte in polvere per distributori automatici 200 (gallati, TBHQ e BHA, singolarmente o in combinazione) E 321 Butilidrossitoluene (BHT) Zuppe e brodi disidratati Salse Carne disidratata Frutta a guscio lavorata Cereali precotti espressi sul grasso Condimenti e spezie 200 (gallati e BHA, singolarmente o in combinazione) espressi sul grasso Patate granulate disidratate 25 (gallati, TBHQ e BHA, singolarmente o in combinazione) Gomma da masticare Integratori alimentari quali definiti nella direttiva 2002/46/CE 400 (gallati, TBHQ, BHT e BHA, singolarmente o in combinazione) Oli essenziali 1 000 (gallati, TBHQ e BHA, singolarmente o in combinazione) Aromi diversi dagli oli essenziali 100* (gallati, singolarmente o in combinazione) 200* (TBHQ e BHA, singolarmente o in combinazione)»; iii) è aggiunta la riga seguente: «E 586 4-Esilresorcinolo Crostacei freschi, congelati e surgelati 2 mg/kg sotto forma di residui in polpa di crostaceo»;