ALLEGATO

DOCUMENTO UNICO

“El Vicario”

PDO-ES-N1634

Data di presentazione della domanda: 16.4.2012

1. Denominazione da registrare

El Vicario

2. Tipo di indicazione geografica

DOP - Denominazione di origine protetta

3. Categorie di prodotti vitivinicoli

1. Vino

4. Descrizione del vino (dei vini)

Vino bianco parzialmente fermentato in botte, vino bianco da uve a bacca rossa e vino rosato

I vini bianchi si presentano di colore dal giallo citrino al giallo oro, con riflessi dorati, o, se prodotti da uve a bacca rossa, di colore dal giallo acciaio al rosa pallido. I vini rosati sono di color lampone, intenso e vivo, con leggere sfumature violacee. Tutti i vini sono molto brillanti e ricchi di glicerina.

Al naso rivelano aromi di frutta tropicale ed estiva, con note balsamiche di eucalipto e toni d'anice nei rosati.

In bocca sono ampi e freschi. I vini bianchi sono caratterizzati da aromi lattici e agrumati di pompelmo, mentre i vini da uve a bacca rossa svelano aromi di erba fresca e leggere note saline. I vini rosati presentano un certo corpo, sono persistenti in bocca e hanno un delizioso carattere fruttato.

Caratteristiche analitiche generali

Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol) (*1) Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol) 11,5 Acidità totale minima 4,5 in grammi per litro, espressa in acido tartarico Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro) 16 Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro): 150

Vino bianco amabile

Colore da giallo citrino a giallo oro, limpido, brillante e denso.

Questo vino rivela aromi di frutta tropicale, accompagnati da accenni di menta fresca.

Al palato mostra un sapore fruttato caratterizzato da un'acidità fresca e da una dolcezza delicata che ricorda la frutta sciroppata e i frutti tropicali.

Caratteristiche analitiche generali

Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol) (*2) Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol) 9 Acidità totale minima 4,5 in grammi per litro, espressa in acido tartarico Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro) 16,7 Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro): 200

Vini rossi prodotti da una miscela di vitigni autoctoni e internazionali

Aspetto visivo: color rosso ciliegia di intensità da media a elevata. Brillante. Può contenere un leggero residuo di tartrati o di polifenoli polimerizzati.

Olfatto: il frutto è in evidenza e, dopo averlo ossigenato, emergono gli aromi balsamici.

Gusto: i vini sono fruttati, freschi con note balsamiche e tannini piacevoli. Note di legno ben integrate che conferiscono un finale leggermente affumicato.

Vini rossi prodotti dalla miscela di vitigni autoctoni

Aspetto visivo: colore rosso ciliegia molto intenso, ricco di glicerina, pulito e brillante. Può contenere un leggero residuo di tartrati o di polifenoli.

Olfatto: aromi di frutti rossi. Note balsamiche pronunciate e profumo di foglie morte. Accenni lattici e note di invecchiamento in botte che non predominano tuttavia sugli aromi fruttati. Fresco e complesso.

Gusto: presenza di tannini maturi. Questi vini si presentano complessi con note fruttate, minerali e lattiche. Rapporto tra alcol e acidità in equilibrio. Finale fruttato persistente in bocca.

Caratteristiche analitiche generali

Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol) (*3) Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol) 12,5 Acidità totale minima 4,5 in grammi per litro, espressa in acido tartarico Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro) 16,7 Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro): 150

Vino rosso dolce

Aspetto visivo: colore rosso ciliegia durone Napoléon intenso. Olfatto: vini balsamici e freschi con deliziose note di composta e di frutta al liquore. Gusto: l'attacco è gradevole, con una dolcezza raffinata che ricorda i fichi, le albicocche e le confetture.

Caratteristiche analitiche generali

Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol) (*4) Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol) 11,5 Acidità totale minima 4,5 in grammi per litro, espressa in acido tartarico Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro) 16,7 Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per litro): 200 (*5)

5. Pratiche vinicole

a. Pratiche enologiche essenziali

Pratica enologica specifica

Il rendimento massimo ottenuto dopo la pressatura (a una pressione massima di 2 bar) è di 70 litri per 100 kg di uve.

Per i vini bianchi fermentati in botte, almeno il 15 % del mosto ottenuto fermenta sulle fecce per un periodo da 4 a 8 mesi, in fusti di rovere europeo di capacità compresa tra 225 e 500 l di un massimo di due anni. Il resto del mosto utilizzato per la produzione di vini bianchi fermentati in botte, nonché il mosto utilizzato per la produzione di vini bianchi da uve a bacca rossa e di vini bianchi amabili, fermentano in fusti di acciaio inossidabile a una temperatura compresa tra gli 11 °C e i 20 °C.

Per quanto riguarda i vini rossi, la fermentazione avviene a una temperatura compresa tra i 14 °C e i 32 °C.

La durata della macerazione per tutti i vini rossi è compresa tra i 5 e i 22 giorni. Il vino invecchia poi in fusti di rovere di capacità compresa tra 225 e 300 l.

b. Rese massime

Chardonnay, Sauvignon blanc, Merlot

9 000 kg di uve per ettaro

Chardonnay, Sauvignon blanc, Merlot

63 hl/ha

Tempranillo (per i vini rossi), Syrah e Garnacha Tinta

12 000 kg di uve per ettaro

Tempranillo (per i vini rossi), Syrah e Garnacha Tinta

84 hl/ha

Tempranillo (per i vini bianchi da uve a bacca rossa)

15 000 kg di uve per ettaro

Tempranillo (per i vini bianchi da uve a bacca rossa)

105 hl/ha

Cabernet Sauvignon

10 000 kg di uve per ettaro

Cabernet Sauvignon

70 hl/ha

Graciano e Petit Verdot

13 500 kg di uve per ettaro

Graciano e Petit Verdot

94,5 hl/ha

6. Zona geografica delimitata

La zona comprende 86 parcelle in 9 poligoni nel comune di Ciudad Real.

PROVINCIA COMUNE POLIGONO PARCELLA CIUDAD REAL CIUDAD REAL 202 47 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 7 7 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 7 3 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 7 1 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 7 6 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 6 6 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 7 8 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 202 60261 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 202 60260 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 202 61348 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 58677 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 29 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 202 51 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 58644 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 16 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 14 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 13 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 18 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 14 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 203 160 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 8 5 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 203 157 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 203 158 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 203 159 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 203 163 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 7 5 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 8 4 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 203 162 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 203 164 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 14 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 6 5 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 202 49 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 202 60 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 202 48 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 203 161 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 6 3 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 7 2 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 27 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 3 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 89 5 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 206 411 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 206 409 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 1 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 40 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 8 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 5 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 39 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 44 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 46 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 205 61348 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 42 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 43 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 41 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 2 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 34 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 206 640 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 206 412 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 206 407 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 28 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 30 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 206 467 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 31 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 206 408 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 20 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 202 55399 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 61348 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 19 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 10 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 474 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 11 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 9 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 473 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 37 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 38 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 7 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 33 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 32 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 35 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 45 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 201 36 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 206 410 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 206 406 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 206 396 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 206 397 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 206 398 CIUDAD REAL CIUDAD REAL 206 399

La superficie della zona geografica è pari a 1 252 ha.

7. Uve da vino principali

SAUVIGNON BLANC

CHARDONNAY

TEMPRANILLO - CENCIBEL

MERLOT

8. Descrizione del legame/dei legami

AMBIENTE (FATTORI NATURALI E ANTROPICI)

“El Vicario” è una zona situata lungo il fiume Guadiana che deve il proprio nome alla diga di El Vicario.

La zona ha una larghezza di circa 2 km dal letto del fiume e una lunghezza di 7 km. I suoi confini naturali sono le zone di “Casas del Batan” e “Cabeza del Fraile” a est e le zone di “Cerro de Sancho Rey” e “El Sedano” a ovest ed è situata interamente nel territorio del comune di Ciudad Real.

Tutta la zona delimitata è caratterizzata orograficamente da rilievi dolcemente ondulati che scendono generalmente verso il fiume. I suoli sono calcarei a tessitura leggera, ben drenati e mediamente fertili.

La vicinanza al fiume e alla diga conferiscono a questa zona caratterizzata da boschi di querce e macchia mediterranea un mesoclima più mite, attenuando le condizioni climatiche estreme.

Il suolo è calcareo, poco profondo e a tessitura leggera. Esso è caratterizzato da un tenore elevato di calcio, che supera mediamente 15 mEq/100 g (> 3 000 ppm), ossia molto al di sopra di quanto presente negli altri suoli viticoli della Castilla-La Mancha, nei quali la media è compresa tra 8 e 10 mEq/100 g (1 600-2 000 ppm). Il tenore di calcio riveste un ruolo particolarmente importante in quanto i suoli calcarei sono eccellenti per la coltivazione della vite.

FATTORI ANTROPICI

Il metodo di produzione dei vini “El Vicario” si distingue da quello dei vini della zona limitrofa “La Mancha” DOP soprattutto per le pratiche enologiche. I vini “El Vicario” sono infatti vini bianchi da uve a bacca rossa e vini bianchi parzialmente fermentati in botte a base di Garnacha Tinta o Tempranillo senza macerazione (blanc de noir).

Per quanto riguarda le caratteristiche dei vini rossi invecchiati, le differenze sono riportate nella tabella seguente.

La Mancha DOP El Vicario Differenze ≥ 11,5 % vol. ≥ 12,5 % vol. Titolo alcolometrico più elevato ≤ 10 mEq/l ≤ 16,7 mEq/l Acidità volatile più elevata 6 u.a. — Colore meno intenso per i vini rossi invecchiati

DESCRIZIONE DEL VINO

Tra le caratteristiche principali dei vini rossi si possono evidenziare la finezza e le sensazioni molto raffinate di macchia mediterranea, come pure l'equilibrio tra tannini e acidità, cui si accompagna un tenore alcolico moderato.

Oltre alla sua evidente personalità aromatica, anche il vino rosato presenta una sensazione di equilibrio che gli conferisce una morbidezza in bocca e una freschezza molto piacevole.

Nei vini bianchi, oltre alle particolarità aromatiche, ritornano le sensazioni di bosco ceduo, l'equilibrio, la freschezza e il volume in bocca.

LEGAME

Attenuando le condizioni climatiche estreme, il mesoclima più mite consente una maturazione più lenta delle uve, contribuendo allo sviluppo di un profilo aromatico raffinato e mettendo in evidenza le sensazioni vegetali di bosco ceduo nel vino.

Il calcio riveste un ruolo fondamentale per la qualità delle bucce delle uve e per la formazione dei polifenoli e delle sostanze aromatiche. La composizione del suolo favorisce l'equilibrio tra gli elementi e conferisce sensazioni particolari ai vini, il cui pH relativamente alto dà loro freschezza, grazie alla finezza e alla qualità eccellente dei loro tannini. Il tenore di fenoli conferisce caratteristiche strutturali importanti, ma l'eccellente maturazione dei tannini delle bucce, associata all'impressionante maturità dei vinaccioli, contribuisce a donare a questi vini non soltanto piacevolezza in bocca ma anche freschezza.

In tutti i vini si evidenziano una finezza e una raffinata complessità che, insieme all'equilibrio tra tannini e acidi, costituiscono le caratteristiche principali dei vini dolci e strutturati. Tali peculiarità sono favorite dalla maturazione armoniosa su suoli calcarei che agevolano la formazione delle bucce delle uve delle viti coltivate a “El Vicario”.

Sebbene circondata dalla DOP “La Mancha”, la zona delimitata possiede caratteristiche notevolmente diverse rispetto alla zona delimitata limitrofa, da cui si distingue per i fattori seguenti.

La zona è stata delimitata tenendo conto delle condizioni ambientali (suolo calcareo con un tenore elevato di calcio e influenza del fiume). Vi si trova una sola azienda vitivinicola, di proprietà del richiedente.

Occorre sottolineare che la zona delimitata copre 1 252 ha che appartengono a diversi proprietari, anche se al momento della presentazione della domanda tutti i vigneti esistenti e la sola azienda vitivinicola presente nella zona erano di proprietà del richiedente.

Inoltre, se in futuro si stabilissero nella zona geografica delimitata altri produttori, anche questi potrebbero utilizzare la denominazione registrata purché rispettino le condizioni fissate nel disciplinare di produzione, il che è assolutamente possibile in quanto la zona delimitata copre 1 252 ha e permetterebbe quindi di impiantarvi altre aziende vitivinicole.

9. Ulteriori condizioni essenziali

—

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/pliegos/PLIEGO_PAGO_DEL_VICARIO_20180718.pdf

(*1) Il titolo alcolometrico totale massimo è quello fissato nella normativa dell'Unione.

(*2) Il titolo alcolometrico totale massimo è quello fissato nella normativa dell'Unione.

(*3) Il titolo alcolometrico totale massimo è quello fissato nella normativa dell'Unione.

(*4) Il titolo alcolometrico totale massimo è quello fissato nella normativa dell'Unione.

(*5) Il tenore di zuccheri espresso dalla somma di glucosio e fruttosio è pari o superiore a 45 g/l.