REGOLAMENTO DI ESECUZIONE (UE) N. 129/2012 DELLA COMMISSIONE

del 13 febbraio 2012

recante approvazione di modifiche minori del disciplinare di una denominazione registrata nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette [Queso Manchego (DOP)]

LA COMMISSIONE EUROPEA,

visto il trattato sul funzionamento dell’Unione europea,

visto il regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio, del 20 marzo 2006, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli e alimentari (1), in particolare l’articolo 9, paragrafo 2, seconda frase,

considerando quanto segue:

HA ADOTTATO IL PRESENTE REGOLAMENTO:

Articolo 1

Il disciplinare della denominazione di origine protetta «Queso Manchego» è modificato in conformità all’allegato I del presente regolamento.

Articolo 2

Il documento unico consolidato contenente gli elementi principali del disciplinare figura nell’allegato II del presente regolamento.

Articolo 3

Il presente regolamento entra in vigore il ventesimo giorno successivo alla pubblicazione nella Gazzetta ufficiale dell’Unione europea.

Il presente regolamento è obbligatorio in tutti i suoi elementi e direttamente applicabile in ciascuno degli Stati membri.

(1) GU L 93 del 31.3.2006, pag. 12.

(2) GU L 148 del 21.6.1996, pag. 1.

(3) GU L 166 del 27.6.2009, pag. 36.

ALLEGATO I

Nel disciplinare della denominazione di origine protetta «Queso Manchego» sono approvate le seguenti modifiche.

Materie prime

Con riguardo alle caratteristiche analitiche del latte, i parametri di riferimento sono stati aggiornati in conseguenza di un certo numero di prove condotte dal laboratorio ufficiale, il centro cui vengono trasmessi i campioni raccolti negli allevamenti. Il tenore di lattosio e la densità non saranno più determinati, dal momento che non incidono sulla qualità del prodotto finito e che l’analisi di tali parametri si basava su un metodo di produzione che non riflette più l’evoluzione che ha avuto luogo nelle aziende agricole.

Tuttavia l’acidità del latte viene misurata mediante determinazione del livello del pH e non in gradi Dornic; una modifica in tal senso è inserita nel disciplinare.

Inoltre, a motivo dei progressi tecnologici realizzati dalle industrie di trasformazione, l’intero processo è sottoposto a controlli più rigorosi per quanto riguarda i parametri essenziali ai fini della qualità finale, per cui la precedente versione è diventata obsoleta in alcune fasi del processo produttivo.

La seguente parte è modificata di conseguenza:

Parte E — Ottenimento del prodotto

Nella fase del «taglio della cagliata», le dimensioni dei grani ottenuti dal taglio della cagliata non sono più specificate; si ritiene infatti che si tratti di un criterio che ogni singolo caseificio deve stabilire in base al processo di lavorazione utilizzato. La cagliata deve presentare la giusta consistenza per garantire un corretto sgocciolamento in funzione del tipo di formaggio prodotto. Questa caratteristica non si ottiene specificando le esatte dimensioni del grano, ma dipende dai controlli eseguiti nell’ambito del sistema di produzione e dall’esperienza del produttore.

La fase di «pressatura» comprende il tempo necessario per la pressatura, che nell’attuale disciplinare rientra nella fase di rimozione dalla forma, il che è non è corretto. Il tempo di pressatura è compreso tra 1 e 6 ore. Tale parametro si discosta da quanto inizialmente stabilito a motivo dell’evoluzione tecnologica del metodo di pressatura, che non richiede più tempi molto lunghi che risultano controindicati per i formaggi di piccole dimensioni. Questo periodo è ritenuto idoneo alle varie dimensioni del prodotto e ai diversi modelli di pressa e consente all’operatore di stabilire il momento più opportuno per rimuovere il formaggio dalla forma e procedere alla fase della salagione, che sarà determinata non in base al numero delle ore trascorse ma in base alla misurazione del pH, che costituisce il valore indicativo dello stato del prodotto.

Le fasi di «maturazione e conservazione» sono state raggruppate in un’unica fase, la «maturazione». La fase di conservazione è stata eliminata in quanto il processo di maturazione del prodotto non si interrompe quando questo si trova nei locali di conservazione, ma prosegue per tutto il suo ciclo vitale; il formaggio continua infatti a maturare purché sia conservato in condizioni di temperatura e umidità relative controllate. In questa fase di produzione, che combina le due fasi previste dal precedente disciplinare, la temperatura deve essere compresa fra 3 °C e 16 °C e il tasso di umidità fra il 75 % e il 90 %.

Il valore minimo della temperatura passa da 1 °C a 3 °C; si tratta di una temperatura più idonea alla conservazione del prodotto e atta a garantire i necessari requisiti igienico-sanitari, dato che ad 1 °C il prodotto può deteriorarsi. Quanto alla temperatura massima, il valore di riferimento è fissato a 16 °C per garantire la maturazione ottimale del prodotto e una corretta evoluzione in termini di caratteristiche organolettiche.

L’intervallo fissato per l’umidità costituisce un valore complessivo per entrambe le fasi.