ALLEGATO VI ter

PRESCRIZIONI APPLICABILI AI CONTROLLI UFFICIALI DELLE CARNI

1. Ai fini del presente allegato si intende per:

a) “sistemazioni controllate e sistemi di produzione integrata”, un tipo di allevamento in cui gli animali sono sistemati in condizioni che rispettano i criteri elencati nell’appendice;

b) “bovino giovane”, un bovino maschio o femmina, di età non superiore a 8 mesi;

c) “ovino giovane”, un ovino maschio o femmina, nel quale non è ancora spuntato nessun incisivo permanente, di età non superiore a 12 mesi;

d) “caprino giovane”, un caprino maschio o femmina, di età non superiore a 6 mesi;

e) “mandria”, qualsiasi animale o gruppo di animali detenuto in un’azienda come unità epidemiologica; qualora un’azienda detenga più di una mandria, ciascuna delle mandrie costituisce un’unità epidemiologica distinta;

f) “azienda”, qualsiasi stabilimento, costruzione e, nel caso di una fattoria all’aperto, qualsiasi luogo in cui sono tenuti, allevati o governati animali, situati nel territorio di uno Stato membro;

g) “stabilimento che effettua macellazioni o attività di lavorazione della selvaggina in modo discontinuo”, un macello o uno stabilimento per la lavorazione della selvaggina designati dall’autorità competente sulla base di un’analisi dei rischi nei quali, in particolare, la macellazione o le attività di lavorazione della selvaggina non si svolgono durante l’intera giornata lavorativa o durante giorni lavorativi successivi nella settimana.

2. Ispezioni post mortem negli stabilimenti che effettuano macellazioni o attività di lavorazione della selvaggina in modo discontinuo.

a) In conformità del punto 2, lettera b) del capitolo II, sezione III dell’allegato I del regolamento (CE) n. 854/2004, l’autorità competente può decidere che il veterinario ufficiale non debba essere sempre presente durante le ispezioni post mortem, a patto che vengano rispettate le condizioni seguenti:

i) lo stabilimento in questione effettua macellazioni o attività di lavorazione della selvaggina in modo discontinuo e dispone di spazio sufficiente per immagazzinare le carni che presentano anomalie fino all’ispezione post mortem da parte del veterinario ufficiale;

ii) le ispezioni post mortem vengono svolte da un ausiliario ufficiale;

iii) il veterinario ufficiale visita lo stabilimento almeno una volta al giorno quando si svolgono o si sono svolte attività di macellazione;

iv) l’autorità competente ha istituito una procedura per la valutazione regolare delle prestazioni degli ausiliari ufficiali in tali stabilimenti, che comprende: — il monitoraggio delle prestazioni individuali, — la verifica della documentazione relativa ai risultati delle ispezioni ed il confronto con le carcasse corrispondenti, — il controllo delle carcasse nel magazzino.

b) Nell’analisi dei rischi svolta dall’autorità competente secondo il punto 1, lettera g), al fine di identificare gli stabilimenti che possono beneficiare della deroga di cui al punto 2, lettera a), si dovrà tenere conto almeno degli elementi seguenti:

i) numero di animali macellati o sottoposti a lavorazione all’ora o al giorno;

ii) specie e classe degli animali macellati o sottoposti a lavorazione;

iii) capacità dello stabilimento;

iv) risultati nel tempo delle attività di macellazione o lavorazione;

v) efficacia di eventuali misure supplementari adottate nella catena alimentare per l’approvvigionamento di animali da macello al fine di garantire la sicurezza degli alimenti;

vi) efficacia del sistema in vigore basato sull’HACCP;

vii) rapporti di audit;

viii) archivio delle relazioni dell’autorità competente sulle ispezioni ante mortem e post mortem.

3. Prescrizioni relative al controllo delle carni basato sui rischi ma senza incisioni.

a) In conformità del punto 2, parte B, capitolo IV, sezione IV dell’allegato I del regolamento (CE) n. 854/2004, per i maiali da ingrasso l’autorità competente può limitare le procedure di ispezione post mortem al controllo visivo, a patto che vengano rispettate le condizioni seguenti:

i) l’operatore dell’azienda alimentare garantisce che gli animali sono sistemati in condizioni e sistemi di produzione integrata conformi all’appendice del presente allegato;

ii) l’operatore dell’azienda alimentare non beneficia degli accordi transitori relativi alle informazioni sulla catena alimentare di cui all’articolo 8 del regolamento (CE) n. 2076/2005;

iii) l’autorità competente attua o ordina l’attuazione del monitoraggio sierologico e/o microbiologico regolare di un determinato numero di animali in base ad un’analisi dei rischi per la sicurezza alimentare presenti negli animali vivi e pertinenti a livello dell’azienda.

b) In deroga alle prescrizioni specifiche dei capitoli I e II della sezione IV dell’allegato I del regolamento (CE) n. 854/2004, le procedure di ispezione post mortem dei bovini, degli ovini e dei caprini giovani possono essere ridotte al controllo visivo con palpazione limitata, a patto che vengano rispettate le condizioni seguenti:

i) l’operatore dell’azienda alimentare garantisce che i bovini giovani sono sistemati in condizioni e sistemi di produzione integrata conformi all’appendice del presente allegato;

ii) l’operatore dell’azienda alimentare garantisce che i bovini giovani vengono allevati in una mandria ufficialmente esente da tubercolosi dei bovini;

iii) l’operatore dell’azienda alimentare non beneficia degli accordi transitori relativi alle informazioni sulla catena alimentare di cui all’articolo 8 del regolamento (CE) n. 2076/2005;

iv) l’autorità competente attua o ordina l’attuazione del monitoraggio sierologico e/o microbiologico regolare di un determinato numero di animali in base ad un’analisi dei rischi per la sicurezza alimentare presenti negli animali vivi e pertinenti a livello dell’azienda;

v) l’ispezione post mortem dei bovini giovani comprende sempre la palpazione dei linfonodi retrofaringei, bronchiali e mediastinali.

c) Qualora vengano rilevate anomalie, la carcassa e le frattaglie vengono sottoposti ad un’ispezione post mortem completa secondo quanto indicato ai capitoli I e II, sezione IV dell’allegato I del regolamento (CE) n. 854/2004. Sulla base di un’analisi dei rischi l’autorità competente può tuttavia decidere che le carni che presentano determinate anomalie minori, secondo la definizione dell’autorità competente, e che non costituiscono rischi per la salute degli animali o umana, non debbano essere sottoposte all’ispezione post mortem completa.

d) I bovini, gli ovini e i caprini giovani nonché i maiali svezzati che non passano direttamente dall’azienda in cui sono nati al macello possono essere trasferiti per una volta in un’altra azienda (per l’allevamento o l’ingrasso) prima di essere inviati al macello. In tal caso:

i) i bovini, gli ovini e i caprini giovani possono essere inviati in centri di raccolta regolamentati tra l’azienda di origine e quella di allevamento o di ingrasso, come pure tra tali aziende ed il macello;

ii) deve essere garantita la tracciabilità a livello del singolo animale oppure della partita di animali.

4. Prescrizioni ulteriori per il controllo post mortem dei solipedi.

a) Le carni fresche di solipedi allevati in paesi non esenti dalla morva secondo l’articolo 2.5.8.2 del codice sanitario per animali terrestri dell’organizzazione mondiale per la salute degli animali non possono essere commercializzate, a meno che non provengano da solipedi esaminati rispetto alla morva in applicazione del punto D del capitolo IX, sezione IV dell’allegato I del regolamento (CE) n. 854/2004.

b) Le carni fresche di solipedi nei quali è stata diagnositcata la morva vanno dichiarate inadatte al consumo umano, come stabilito al punto D, capitolo IX, sezione IV dell’allegato I del regolamento (CE) n. 854/2004.