C 338/2

Az 1151/2012/EU rendelet 53. cikke (2) bekezdésének második albekezdésével összhangban álló, kisebb jelentőségű módosítás jóváhagyására irányuló kérelem nyomán módosított egységes dokumentum közzététele

(2019/C 338/02)

Az Európai Bizottság jóváhagyta ezt a 2013. december 18-i 664/2014/EU felhatalmazáson alapuló bizottsági rendelet (1) 6. cikke (2) bekezdésének harmadik albekezdése szerinti kisebb jelentőségű módosítást.

A kisebb jelentőségű módosítás jóváhagyására irányuló kérelem a Bizottság DOOR adatbázisában tekinthető meg.

EGYSÉGES DOKUMENTUM

„GOUDA HOLLAND”

EU-szám: PGI-NL-00328-AM02 – 2018.9.25.

OEM ( ) OFJ (X)

1. Elnevezés(ek)

„Gouda Holland”

2. Tagállam vagy harmadik ország

Hollandia

3. A mezőgazdasági termék vagy élelmiszer leírása

3.1. Termékkategória

1.3. osztály: Sajtok

3.2. Az 1. pontban szereplő elnevezéssel jelölt termék leírása

A „Gouda Holland” zsíros (48 % +), természetes érlelésű, félkemény sajt.

Hollandiában készül holland termelőktől származó tehéntejből, és fogyasztásra való alkalmasságáig holland érlelő helyiségben érlelik.

Összetétel

A „Gouda Holland” az alább felsorolt nyersanyagok közül egy vagy több felhasználásával készül:

— tehéntej vagy tehéntejből készült olyan termék, amelyben a tejsavófehérje kazeinhez viszonyított aránya nem haladja meg a megengedettet. Kizárólag holland tejgazdaságból származó tehéntej használható.

Jellemző tulajdonságok

A sajt lapított henger, hasáb vagy cipó alakú, tömege 2,5–20 kg. Amennyiben lapított henger alakú, palástja lekerekített, míg alsó és felső alaplapja lapos. A sajt magassága körülbelül az alaplap átmérőjének egynegyedével-harmadával egyezik meg. A hasáb vagy cipó alakú sajt oldalai lehetnek egyenesek vagy lekerekítettek.

Zsírtartalma a szárazanyagban legalább 48,0 % és legfeljebb 52,0 %. Nedvességtartalma az előállítás első napjától számított tizenkettedik napon (legfeljebb) 42,5 %, sótartalma a szárazanyagban legfeljebb 4,0 %. További jellemző tulajdonságai a következők:

— Íze: illatos, kellemes és korától függően enyhe vagy erős. Köménymagot tartalmazhat.

— Vágási felülete: a „Gouda Holland” sajt vágási felületén lyukak láthatók; elhelyezkedésük nem feltétlenül egyenletes. A sajt színe az elefántcsontszíntől a sárgáig terjedhet.

— Kérge: a sajt kérge teljesen zárt, sima, száraz, tiszta és penészmentes. A kéreg az érés során száradással keletkezik.

— Állaga: a sajt négyhetes korában az állag a mérsékelten lágy és a rugalmas között változik. További érlelés hatására megszilárdul, és szerkezete tömörebbé válik. A sajt jól vágható.

— Érlelési ideje: az előállítás első napjától számított legalább 28 nap. A „Gouda Holland” természetes érlelésű sajt, A „Gouda Holland”-ot fóliában érlelni tilos.

— Érlelési hőmérséklete: legalább 12 °C.

— Kora: a sajt az előállítás első napjától számított 28. naptól több mint egy évig fogyasztható.

Különleges minőségi előírások

— A tej, a tejszín, illetve a részben fölözött tej a sajtüzembe való megérkezéséig, illetve az ott történő tárolása során legfeljebb pasztőrözés nélküli hőkezelésnek vethető alá.

— A tejszínt és a teljesen vagy részben fölözött tejet közvetlenül a „Gouda Holland” előállítása előtt kell pasztőrözni úgy, hogy eleget tegyen a következő feltételeknek: — foszfatáz-aktivitás nem lehet kimutatható, kivéve, ha a peroxidáz-aktivitás nem kimutatható; — a tejszín zsírmentes termékre számított savfoka legfeljebb 20 mmol NaOH/liter lehet, kivéve, ha a zsírmentes anyag laktáttartalma nem haladja meg a 200 mg/100 g-ot;

— coliform mikroorganizmusok 0,1 ml-ben nem lehetnek kimutathatók.

— Közvetlenül a „Gouda Holland” előállítása előtt valamennyi nyersanyagot úgy kell pasztőrözni, hogy az azokban lévő nem denaturált tejsavófehérje mennyisége ne vagy csak kis mértékben térjen el az egyébként hasonló jellegű és minőségű nem pasztőrözött nyersanyagokban található mennyiségtől.

— A „Gouda Holland” előállításakor az alapanyaghoz csak genetikailag nem módosított tejsavképző és aromaképző mikroorganizmus-kultúrák adhatók hozzá. A következő kultúrák tartalmaznak a „Gouda Holland” előállítására alkalmas vegyes mezofil starterkultúrákat: L típusú starterkultúrák (Lactococcus lactis ssp. lactis és/vagy Lactococcus lactis ssp. cremoris és/vagy Leuconostoc spp.) és/vagy LD típusú starterkultúrák (Lactococcus lactis ssp. lactis és/vagy Lactococcus lactis ssp. cremoris, Leuconostoc spp. és/vagy Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis), esetleg Lactobacillus spp.-ből és/vagy Streptococcus thermophilus törzsekből álló segédkultúrákkal kombinálva. E segédkultúrákat termofil kultúráknak kell tekinteni.

— Tejoltó: A „Gouda Holland” előállítása olyan tejoltó felhasználásával történik, amely segít elérni a sajt kívánt ízprofilját. Ez a tejoltó borjú oltógyomorból (abomasum) vagy szarvasmarha peptidekből és/vagy mikrobiális eredetű tejoltóból, extrahálással állítható elő. A tejoltó esetében nem engedélyezett a rekombináns DNS-technológia alkalmazásával létrehozott élőállító (mikro)organizmusok használata; a genetikai módosítással létrehozott tejoltó ezért nem megengedett.

— A „Gouda Holland” nitrittartalma legfeljebb 2 mg/kg sajt (nitritionok alapján számítva).

3.3. Takarmány (kizárólag állati eredetű termékek esetében) és nyersanyagok (kizárólag feldolgozott termékek esetében)

–

3.4. Az előállítás azon műveletei, amelyeket a meghatározott földrajzi területen kell elvégezni

A „Gouda Holland” sajt hollandiai tejgazdaságokból származó tejből készül. A tejet a gazdaságban legfeljebb 6 °C-osra hűtik, és hűtőtartályban tárolják mindaddig, amíg – 96 órán belül – a sajtüzembe nem szállítják.

A sajtüzemben való átvétel után a tejet vagy közvetlenül feldolgozzák, vagy termizálják (alacsonyabb hőmérsékleten történő, nem pasztőröző hőkezelés) és rövid idejű, alacsony hőmérsékleten való tárolás után sajttejjé alakítják.

Ezután szabályozzák a tej zsírtartalmát, azaz a zsír/fehérje arányát úgy állítják be, hogy a kész sajt zsírtartalma a szárazanyagban 48–52 % legyen. A sajttejet legalább 72 °C-on 15 másodperces hőntartással pasztőrözik. A sajttej alvasztása ± 30 °C hőmérsékleten történik. A „Gouda Holland”-ra jellemző a tejfehérjék ennek során fellépő bomlása és alvadása.

Az alvasztás során keletkező tejalvadékból kiválasztják a tejsavót, az alvadékot pedig addig munkálják és mossák, míg a nedvességtartalma és a pH-értéke el nem éri a kívánt szintet.

Ezután az alvadékot hordóban préselik, megfelelő alakúra és tömegűre formázzák, majd az így keletkezett „sajtot” sóoldatba helyezik.

A „Gouda Holland”-ot kizárólag természetes módon érlelik, ami azt jelenti, hogy a sajtot levegőn érlelik, miközben rendszeresen megfordítják és ellenőrzik. Érlelés során száradással kialakul a kéreg. Az idő és a hőmérséklet jelentős szerepet játszik abban, hogy a sajt az enzimatikus és öregedési folyamatok során elnyerhesse a „Gouda Holland”-ra jellemző fizikai és érzékszervi tulajdonságokat.

A „Gouda Holland” érlelése a kívánt íztípustól függően akár egy évnél tovább is eltarthat.

3.5. A bejegyzett elnevezést viselő termék szeletelésére, aprítására, csomagolására stb. vonatkozó egyedi szabályok

A „Gouda Holland” darabolása és előcsomagolása történhet akár Hollandiában, akár Hollandián kívül is, feltéve, hogy az előcsomagoló olyan átfogó adminisztratív ellenőrző rendszert alkalmaz, amelyben a termék a darabolt „Gouda Holland”-on feltüntetett ellenőrző jelen szereplő egyedi szám- és betűkombináció alapján nyomon követhető, és a fogyasztó számára garantálható a termék eredete.

3.6. A bejegyzett elnevezést viselő termék címkézésére vonatkozó egyedi szabályok

Címkézés

A „Gouda Holland” európai uniós oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ). Ezt a jelzést a darabolatlan sajtokon feltűnő helyen, a sajt lapos felén és/vagy a sajtot körülvevő szalagon elhelyezett címként kell feltüntetni. Nem kötelező ilyen megjelölést alkalmazni, amennyiben a sajtot a 3.5. pontban foglaltak szerint darabolják és előcsomagoltan hozzák forgalomba. Ilyen esetben a „Gouda Holland” jelzést az előcsomagoláson kell feltüntetni.

A „Gouda Holland” terméknév mellett egy olyan egyértelmű megkülönböztető jelzést is el kell helyezni a csomagoláson ugyanabban a látómezőben, amely lehetővé teszi a fogyasztók számára a „Gouda Holland” azonosítását a polcokon. Ez a jelzés a kötelező uniós OFJ-logóból áll, lehetőség szerint saját jelzéssel kombinálva. Egyértelművé kell tenni a fogyasztók számára, hogy a „Gouda Holland” más, mint a többi gouda sajt.

A származás igazolása

Az alvadék sajtolása előtt valamennyi „Gouda Holland” sajtra kazeinjelet helyeznek. Ezen a jelen a „Gouda Holland” megnevezés, valamint minden egyes sajt esetében egyedi betű- és növekvő sorrendű számkombináció (alfanumerikus, digitális vagy digitális-grafikus) áll.

Ezeket az egyedi számokat a hivatalos holland tejtermék-felügyelő testület (COKZ) tartja nyilván, amely ezenkívül valamennyi vizsgálati adatot is rögzít (beleértve a helyet és az időt is). A jelölést a fogyasztók könnyen felismerhetik, és a jóváhagyásért felelős hatóság is ellenőrizni tudja a kazeinjel és a COKZ-nyilvántartás alapján.

4. A földrajzi terület tömör meghatározása

A kérelem Hollandiára, pontosabban a Holland Királyság területének európai részére vonatkozik.

5. Kapcsolat a földrajzi területtel

A termék elnevezésében a földrajzi elem a „Holland” szó. Ahogy az köztudott, ez a szó az ország hivatalosabb megnevezésének (hollandul: Nederland) szinonimájaként használatos. Az Egyesült Németalföldi Köztársaság idejében (17–19. század) a köztársaságot alkotó hét tartomány közül Holland volt a legbefolyásosabb.

A holland tej Hollandia – jórészt tengerszint alatti – fekvésének, óceáni éghajlatának és a területén (túlnyomórészt homokos és agyagos talajon) található fűfajtáknak köszönhetően különösen alkalmas a minőségi, ízletes sajt előállítására. A tej minőségét egyrészt a tejtermelők körében alkalmazott minőségbiztosítási rendszerek, másrészt az intenzív minőségértékelés (minden tejszállítmányt több minőségi paraméter alapján vizsgálnak és osztályoznak) biztosítja. Ezenkívül a tejfeldolgozás előtt zárt hűtési láncot alkalmaznak: a tejet a gazdaságban alacsony hőmérsékleten (legfeljebb 6 °C-on) tárolják, és szigetelt tartálykocsikban szállítják az üzembe. A minőség megőrzéséhez hozzájárulnak a viszonylag rövid szállítási távolságok is.

Történelmi háttér

A „Gouda Holland” kiválóan testesíti meg a holland sajtkészítési hagyományt, amely a középkorra nyúlik vissza, és a 17. században (az úgynevezett aranykorban) teljesedett ki.

A gouda sajt elnevezést a 18. századtól kezdve használták a Goudában értékesített sajtokra. Az elnevezés használatát később valamennyi, Hollandiában előállított és lapított henger alakúvá formált sajtra kiterjesztették.

A „Gouda Holland”-ot eleinte gazdaságokban, majd helyi üzemekben állították elő, mára pedig már Hollandia-szerte előállított, világhírű termékké vált. Fontos és tartós tényező a termelői tej értékének optimalizálásában. A 20. század elején nemzeti törvényben szabályozták a gouda sajt előállítását, és a „Gouda Holland” elnevezést a Landbouwkwaliteitsbeschikking kaasproducten határozatban (azaz a sajtokról szóló mezőgazdasági minőségügyi határozatban) rögzítették.

A „Gouda Holland” megítélése az európai fogyasztók körében

Egy nagyszabású, hat európai országban végzett felmérés kimutatta, hogy az európai fogyasztók szemében a gouda és az edami sajt legfőbb termelője Hollandia. A „Gouda Holland” (és az „Edam Holland”) a holland kulturális örökség jelképe. Az európai fogyasztó márkának tekinti a „Gouda Holland” (és az „Edam Holland”) sajtot. A gouda (és az edami) sajt fogyasztása szempontjából legjelentősebb hat tagállamban végzett piackutatás (amelyet tagállamonként 1 250 válaszadóból álló reprezentatív mintán végeztek, 97,5 %-os megbízhatósággal) a következőket mutatta ki:

— a gouda sajt és Hollandia között erős asszociatív kapcsolat áll fenn,

— a „Gouda Holland” keresettebb, mint a Hollandián kívül előállított gouda sajtok,

— a felmérésben érintett tagállamokban a fogyasztók csaknem fele hiszi azt, hogy minden gouda sajt Hollandiában készül,

— a Hollandiában készült gouda sajt megítélése sokkal jobb a „kiváló minőség”, a „hagyományos előállítás” és „az eredeti termék” kategóriában.

A „Gouda Holland” (és az „Edam Holland”) a holland minőségi termék szinonimájává vált. A holland kormány és a holland ipar intézkedéseivel és jogszabályaival évszázadokon át minden tőle telhetőt megtett annak érdekében, hogy megőrizze a „Gouda Holland” (és az „Edam Holland”) kiváló minőségét. Ezenkívül a holland tejipar jelentős összegeket fordított a magas minőségre vonatkozó előírások betartására és újabb piacok megszerzésére, illetve a meglévő piacok bővítésére és megtartására. 1950 óta Európában (Hollandián kívül) több mint 1,4 milliárd holland forintot (635 millió eurót) fordítottak hirdetésre, ismeretterjesztésre és promócióra.

Hivatkozás a termékleírás közzétételére

(e rendelet 6. cikke (1) bekezdésének második albekezdése)

https://www.rvo.nl/sites/default/files/2018/08/Productdossier-Gouda-Holland.pdf

(1) HL L 179., 2014.6.19., 17. o.