3.

A III. melléklet a következőképpen módosul: a) Az A. rész a következőképpen módosul: i. A „Szorbátok, benzoátok és p-hidroxi-benzoátok” táblázatában az „E 216 propil-p-hidroxi-benzoát” és „E 217 nátrium-propil-p-hidroxi-benzoát” sort törölni kell. ii. Az élelmiszerek táblázata a következőképpen módosul: — A következő sorokat el kell hagyni: „Főtt, apró tengeri rákok 2 000 Főtt rákfarkak és előcsomagolt marinált főtt puhatestűek 2 000 Folyékony étrend-kiegészítők 2000” — a következő sorokkal egészül ki: „Főtt rákfélék és puhatestűek 1 000 2 000 A 2002/46/EK irányelvben (1) meghatározott étrend-kiegészítők folyékony formában. 2 000 — A „Különleges orvosi célokra szánt diétás élelmiszer” szavak helyébe az „1999/21/EK irányelvben (2) meghatározott különleges orvosi célú diétás élelmiszerek szavak lépnek. b) A B. részben az élelmiszerekre vonatkozó táblázat a következőképpen módosul: — A „rákfélék és lábasfejűek” sor helyébe a következő lép: „Rákfélék és lábasfejűek: — friss, fagyasztott és gyorsfagyasztott 150 (3) — rákfélék, penaeidae, solenoceridae, aristaeidae család: — 80 egységig 150 (3) — 80 és 120 egység között 200 (3) — 120 egység felett 300 (3) Rákfélék és lábasfejűek: — főtt 50 (3) — főtt rákfélék, penaeidae, solenoceridae, aristaeidae család: — 80 egységig 135 (3) — 80 és 120 egység között 180 (3) — 120 egység felett 270 (3) — A „Keményítők (kivéve az elválasztás alatt adott élelmiszerek, anyatej-helyettesítő és anyatej-kiegészítő tápszerek keményítőit)” szövegrész helyébe a következő szövegrész lép „Keményítők (kivéve az anyatej-helyettesítő és anyatej-kiegészítő tápszerekben, feldolgozottgabona-alapú élelmiszerekben és a bébiételekben található keményítőket)”. — A következő sorokkal egészül ki: „Salsicha fresca 450 Csemegeszőlő 10 Friss licsi 10 (ehető részekben mérve)”. c) A C. részben az E 249, E 250, E 251 és az E 252 táblázat helyébe a következő lép: „E szám Név Élelmiszer Az előállítás során hozzáadható legnagyobb mennyiség (NaNO2-ben kifejezve) Legmagasabb maradékszint (NaNO2-ben kifejezve) E 249 Kálium-nitrit (4) Húskészítmények 150 mg/kg E 250 Nátrium-nitrit (4) Sterilezett húskészítmények (Fo > 3.00) (5) 100 mg/kg Hagyományos sós lében pácolt húskészítmények (1.): Wiltshire bacon (1.1.); Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados) toucinho fumado (1.2.); és hasonló termékek 175 mg/kg Wiltshire ham (1.1.); és hasonló termékek 100 mg/kg Rohschinken nassgepökelt (1.6); és hasonló termékek 50 mg/kg Cured tongue (1.3.) Szárazon pácolt húskészítmények (2.): Dry cured bacon (2.1.); és hasonló termékek 175 mg/kg Dry cured ham (2.1.); Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina (2.2.); Presunto, presunto da pá és paio do lombo (2.3.); és hasonló termékek 100 mg/kg Rohschinken trockengepökelt (2.5.) és hasonló termékek 50 mg/kg Egyéb hagyományosan pácolt húskészítmények (3.): Vysočina Selský salám Turistický trvanlivý salám Poličan Herkules Lovecký salám Dunajská klobása Paprikáš (3.5.); és hasonló termékek 180 mg/kg Rohschinken, trocken-/nassgepökelt (3.1.); és hasonló termékek Jellied veal and brisket (3.2.) 50 mg/kg E 251 E 252 Nátrium-nitrát (6) Kálium-nitrát (6) Nem hőkezelt, száraz húskészítmények 150 mg/kg Hagyományos sós lében pácolt húskészítmények (1.): Kylmäsavustettu poronliha; Kallrökt renkött (1.4.); 300 mg/kg Wiltshire bacon és Wiltshire ham (1.1.); Entremeada, Entrecosto, Chispe, Orelheira e Cabeça (salgados) és Toucinho fumado (1.2.); Rohschinken nassgepökelt (1.6.); és hasonló termékek 250 mg/kg Bacon, Filet de bacon (1.5.); és hasonló termékek 250 mg/kg hozzáadott E 249 vagy E 250 nélkül Cured tongue (1.3.) 10 mg/kg Hagyományos és szárazon pácolt húskészítmények (2.): Dry cured bacon és Dry cured ham (2.1.); Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina (2.2.); 250 mg/kg Presunto, Presunto da Pá és Paio do Lombo (2.3.); Rohschinken trockengepökelt (2.5.); és hasonló termékek Jambon secs, jambons sel sec et autres pièces maturées séchées similaires (2.4.) 250 mg/kg hozzáadott E 249 vagy E 250 nélkül Egyéb hagyományosan pácolt húskészítmények (3.): Rohwürste (Salami és Kantwurst) (3.3.); 300 mg/kg (hozzáadott E 249 vagy E 250 nélkül) Rohschinken, trocken-/nassgepökelt (3.1.); és hasonló termékek 250 mg/kg Salchichón y chorizo tradicionales de larga curación (3.4.); Saucissons secs (3.6.); és hasonló termékek 250 mg/kg (hozzáadott E 249 vagy E 250 nélkül) Jellied veal and brisket (3.2.); 10 mg/kg Kemény, félkemény és féllágy sajtok 150 mg/kg a sajttejben vagy ennek megfelelő szint, amennyiben a hozzáadás a savó eltávolítását és a víz hozzáadását követően történik Tejalapú sajtanalógok Pácolt hering és ruszli 500 mg/kg 1. A húskészítményt nitriteket és/vagy nitrátokat, sót és más összetevőket tartalmazó páclébe merítik. A húskészítményeket további kezelésnek is alávethetik, pl. füstölés követheti. 1.1. A húsba páclevet fecskendeznek, ezt követően pedig 3–10 napon keresztül páclében pácolják. A pácsólé mikrobiológiai starterkultúrákat is tartalmaz. 1.2. Sós lében történő pácolás 3–5 napon keresztül. A terméket nem hőkezelik, és a terméknek magas a vízaktivitása. 1.3. Sós lében történő pácolás legalább 4 napon keresztül és előfőzés. 1.4. A húsba páclevet fecskendeznek, ezt követően pedig páclében pácolják. A pácolás időtartama 14–21 nap, amelyet 4–5 hétig tartó hideg füstön érlelés követ. 1.5. Sós lében történő pácolás 4–5 napon keresztül 5–7 oC hőmérsékleten, jellemzően 24–40 órán keresztül tartó, 22 oC hőmérsékleten végzett érlelés, esetleg 24 órán keresztül 20–25 oC hőmérsékleten történő füstölés, és 3–6 hétig 12–14 oC hőmérsékleten történő tárolás. 1.6. A húsdarabok formájától és súlyától függő pácolási idő kb. 2 nap/kg, ezt követően stabilizálás/érlelés. 2. A száraz pácolási eljárás azt jelenti, hogy a nitriteket és/vagy nitrátokat, sót és más összetevőket tartalmazó páckeveréket szárazon felviszik a hús felületére, majd stabilizálják/érlelik. A húskészítményeket további kezelésnek is alávethetik, pl. füstölés követheti. 2.1. Száraz pácolás, ezt követően legalább 4 napig tartó érlelés. 2.2. Száraz pácolás, legalább 10 napos stabilizálási és legalább 45 napos érlelési időtartammal. 2.3. 10–15 napig tartó száraz pácolás, ezt követően 30–45 napos stabilizálási és legalább 2 hónapos érlelési időtartam. 2.4. Száraz pácolás 3 napig + kilogrammonként 1 napig, ezt követően egy hetes utósózási időtartam, majd 45 nap – 18 hónap érlelés. 2.5. A húsdarabok formájától és súlyától függő pácolási idő kb. 10–14 nap/kg, ezt követően stabilizálás/érlelés. 3. Nedves és száraz pácolási eljárás együttes alkalmazása, vagy nitrit és/vagy nitrát jelenléte valamilyen vegyületben, vagy főzés előtt a páclé befecskendezése a termékbe. A terméket további kezelésnek vethetik alá, pl. füstölés követheti. 3.1. Száraz és nedves pácolás együttes alkalmazása a páclé befecskendezése nélkül. A húsdarabok formájától és súlyától függő pácolási idő kb. 14–35 nap, ezt követően stabilizálás/érlelés. 3.2. A páclé befecskendezése, ezt követően – legkorábban két nap múlva – forrásban lévő vízben, legfeljebb 3 óra hosszáig történő főzés. 3.3. A terméket legalább 4 hétig érlelik, a víz/fehérje arány kisebb, mint 1,7. 3.4. Legalább 30 napos érlelési időtartam. 3.5. Szárított termék: a 70 oC hőmérsékletre történő hevítést 8–12 napos szárítási és füstölési eljárás követi. Fermentált termék: 14–30 napig tartó, háromszakaszos fermentálási eljárás, ezt követően füstölés. 3.6. Nyersen fermentált, szárított kolbász, hozzáadott nitritek nélkül. A terméket 18–22 oC vagy ennél alacsonyabb (10–12 oC) hőmérsékleten fermentálják, majd legalább 3 hétig érlelik. A termékben a víz/fehérje arány kisebb, mint 1,7.” d) A D. rész a következőképpen módosul: i. A megjegyzés így módosul: „A táblázatban található * az arányosság szabályára utal: gallátok, TBHQ, BHA és BHT együttes alkalmazása esetén az egyedi szinteket arányosan kell csökkenteni.”; ii. az E 310, E 311, E 312, E 320 és E 321 bejegyzés helyébe az alábbi sorok lépnek: „E 310 Propilgallát Zsírok és olajok hőkezelt élelmiszerek ipari előállításához 200* (gallátok, TBHQ és BHA, önállóan vagy együttesen) E 311 Oktilgallát Sütőolaj és sütőzsír, az olívapogácsa-olaj kivételével 100* (BHT) E 312 Dodecilgallát E 319 Tercier-butil-hidroxi-kinon (TBHQ) Sertészsír; halolaj; baromfizsír, marha- és és birkafaggyú mindkettő zsírtartalomban kifejezve E 320 Butilált hidroxi-anizol (BHA) Süteménykeverék Gabonaalapú rágcsálnivalók (snack-ek) Tejpor italautomatához 200 (gallátok, TBHQ és BHA, önállóan vagy együttesen) E 321 Butilált hidroxi-toluén (BHT) Levespor Mártások Szárított hús Feldolgozott diófélék Előfőzőtt gabonafélék zsírtartalomban kifejezve Fűszerek és ételízesítők 200 (gallátok és BHA, önállóan vagy együttesen) zsírtartalomban kifejezve Dehidratált burgonya 25 (gallátok, TBHQ és BHA, önállóan vagy együttesen) Rágógumi A 2002/46/EK irányelvben meghatározott étrend-kiegészítők 400 (gallátok, TBHQ, BHT és BHA, önállóan vagy együttesen) Illóolajok 1000 (gallátok, TBHQ és BHA, önállóan vagy együttesen) Aromák az illóolajok kivételével 100* (gallátok, önállóan vagy együttesen) 200* (TBHQ, BHA, önállóan vagy együttesen)” iii. a táblázat a következő sorral egészül ki: „E 586 4-hexil-rezorcinol Friss, fagyasztott és gyorsfagyasztott rákok 2 mg/kg maradékmennyiségként a rákhúsban”.