FI Euroopan unionin virallinen lehti C 70/7

Asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan toisen alakohdan mukainen vähäisen muutoksen hyväksymistä koskeva hakemus

(2016/C 70/04)

Euroopan komissio on hyväksynyt tämän asetuksen (EU) N:o 664/2014 (1) 6 artiklan 2 kohdan kolmannessa alakohdassa tarkoitetun vähäisen muutoksen.

VÄHÄISEN MUUTOKSEN HYVÄKSYMISTÄ KOSKEVA HAKEMUS

Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 (2) 53 artiklan 2 kohdan toisen alakohdan mukainen vähäisen muutoksen hyväksymistä koskeva hakemus

”MONTASIO”

EU-nro: IT-PDO-0117-01380 – 2.10.2015

SAN ( X ) SMM ( ) APT ( )

1. Hakijaryhmä ja oikeutettu etu

Nimi: Consorzio per la tutela del Formaggio Montasio. Osoite: Vicolo Resia, 1/2 33033 Codroipo (UD) ITALIA P. +39 0432912052 Sähköposti: info@formaggiomontasio.net

2. Jäsenvaltio tai kolmas maa

Italia

3. Eritelmän kohta, jota muutos koskee

— ☒ Tuotteen kuvaus — ☐ Alkuperätodisteet — ☒ Tuotantomenetelmä — ☐ Yhteys maantieteelliseen alueeseen — ☐ Merkinnät — ☐ Muu (täsmennettävä)

4. Muutoksen (muutosten) tyyppi

— ☐ Rekisteröidyn SAN:n tai SMM:n tuote-eritelmän muutos, jota voidaan pitää vähäisenä asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan kolmannen alakohdan mukaisesti, eikä julkaistuun yhtenäiseen asiakirjaan tarvitse tehdä muutoksia. — ☒ Rekisteröidyn SAN:n tai SMM:n tuote-eritelmän muutos, jota voidaan pitää vähäisenä asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan kolmannen alakohdan mukaisesti, mutta julkaistuun yhtenäiseen asiakirjaan on tehtävä muutos. — ☐ Rekisteröidyn SAN:n tai SMM:n, jota koskevaa yhtenäistä asiakirjaa (tai vastaavaa) ei ole julkaistu, tuote-eritelmän muutos, jota voidaan pitää vähäisenä asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan kolmannen alakohdan mukaisesti. — ☐ Rekisteröidyn APT:n tuote-eritelmän muutos, jota voidaan pitää vähäisenä asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan neljännen alakohdan mukaisesti.

5. Muutos (muutokset)

Tuotteen kuvaus

Tuotteen kuvaukseen on lisätty kaupallisia luokituksia, jotka osoittavat sekä kuluttajien että myyntiin saattamisen kannalta aiempaa selkeämmin ja yksiselitteisemmin tuotteen eri kypsymisasteet.

Nykyinen sanamuoto: ”Montasio-juustoa voidaan pitää kaupan kokonaisena tai paloina, kun kypsytys on kestänyt vähintään 60 päivää.”

Muutettu teksti: ”Montasio-juustoa voidaan pitää kaupan kokonaisena tai paloina, kun kypsytys on kestänyt vähintään 60 päivää.

Montasio-juustoa voidaan pitää kaupan merkinnällä ’fresco’ (tuore) vähintään 60 päivää kestäneen kypsytyksen jälkeen; merkinnällä ’mezzano’ (puolikypsä) vähintään 120 päivää kestäneen kypsytyksen jälkeen; merkinnällä ’stagionato’ (kypsä) vähintään 10 kuukautta kestäneen kypsytyksen jälkeen; ja merkinnällä ’stravecchio’ (pitkään kypsytetty) vähintään 18 kuukautta kestäneen kypsytyksen jälkeen.”

Tuotantomenetelmä

Tähän kohtaan on lisätty viittaus kasvatuksessa käytettävien rotujen risteytyksiin.

Nykyinen sanamuoto: ”Tärkeimmät lehmärodut ovat Bruno alpina, Pezzatta Rossa Italiana ja Pezzata Nera.”

Muutettu teksti: ”Maantieteellisellä tuotantoalueella kasvatetut tärkeimmät lehmärodut ovat bruno alpina, pezzatta rossa italiana ja pezzata nera sekä niiden risteytykset.”

Rehujen viljan, viher- ja kuivarehun sekä säilörehun prosenttiosuuden vaihteluväli on poistettu ja korvattu vähimmäisprosenttiosuudella. Tällä voidaan järkiperäistää karjankasvatusta ja varmistaa, että tarkastuslaitos voi valvoa vaatimusten noudattamista aiempaa tehokkaammin.

Poistamalla ravinnosta rehun enimmäisprosenttimäärä voidaan sallia ehtyvien lehmien ruokinta yksinomaan rehulla. Tällainen käytäntö on osa tavanomaista karjankasvatusta, ja sen tarkoituksena on helpottaa ehdytystä ja mukauttaa lehmien ruokintaa maidonerityksen päättymisen jälkeen alentuneeseen ravintotarpeeseen.

Nykyinen sanamuoto: ”Lehmien ravinnosta 75–85 prosenttia koostuu bruttomääräisesti viljasta, viher- ja kuivarehusta sekä säilörehusta. Loput 15–25 prosenttia bruttomäärästä koostuu väkirehusta ja proteiinipuristekakuista. Kivennäisaine- ja vitamiinilisien käyttö on sallittua. Lehmien ravinnosta vähintään 60 prosenttia on peräisin maantieteelliseltä tuotantoalueelta.”

Muutettu teksti: ”Lehmien ravinnosta vähintään 60 prosenttia (bruttomäärästä) koostuu viljasta, viher- ja kuivarehusta sekä säilörehusta. Loppuosa koostuu väkirehusta ja/tai proteiinipuristekakuista. Kivennäisaine- ja vitamiinilisien käyttö on sallittu. Ravinnosta vähintään 60 prosenttia on peräisin maantieteelliseltä tuotantoalueelta.”

YHTENÄINEN ASIAKIRJA

”MONTASIO”

EU-nro: IT-PDO-0117-01380 – 2.10.2015

SAN ( X ) SMM ( )

1. Nimi

Montasio

2. Jäsenvaltio tai kolmas maa

Italia

3. Maataloustuotteen tai elintarvikkeen kuvaus

3.1 Tuotelaji

Luokka 1.3 Juustot

3.2 Kuvaus 1 kohdassa nimetystä tuotteesta

Montasio on kohtalaisesti tai pitkään kypsytetty lehmänmaidosta valmistettu lieriönmuotoinen juusto, jonka pohja on tasainen tai lähes tasainen ja reunat tasaiset tai hieman kuperat. Se tuotetaan pastöroimattomasta maidosta käyttäen yksinomaan luonnollisia mikrobiviljelmiä tai sallittuja hapatteita. Juustoa on kypsytettävä vähintään 60 päivää, ja sen kosteuspitoisuutta valvotaan ottamalla näytteet 10:ntenä ja 60:ntenä kypsytyspäivänä. SAN-suojatulla Montasio-juustolla on oltava 60:ntenä kypsytyspäivänä seuraavat ominaisuudet: kosteuspitoisuus enintään 36,72 prosenttia; kuiva-aineen rasvapitoisuus vähintään 40 prosenttia; paino 6–8 kg; tahkon läpimitta 30–35 cm; kanta korkeintaan 8 cm; kuori sileä, säännöllinen ja joustava; juustomassa tiivis ja hieman reikäinen; väri luonnollinen, hieman oljenkeltainen; aromi tuotteelle ominainen; maku miellyttävä, kauemmin kypsytetyissä Montasio-juustoissa vahvahko.

SAN-suojattua Montasio-juustoa voidaan pitää kaupan merkinnällä ”fresco” (tuore) vähintään 60 päivää kestäneen kypsytyksen jälkeen, merkinnällä ”mezzano” (puolikypsä) vähintään 120 päivää kestäneen kypsytyksen jälkeen, merkinnällä ”stagionato” (kypsä) vähintään 10 kuukautta kestäneen kypsytyksen jälkeen ja merkinnällä ”stravecchio” (pitkään kypsytetty) vähintään 18 kuukautta kestäneen kypsytyksen jälkeen.

3.3 Rehu (vain eläinperäiset tuotteet) ja raaka-aineet (vain jalostetut tuotteet)

SAN-suojattu Montasio-juusto valmistetaan maidosta, joka on peräisin tuotantoalueella kasvatetusta karjasta. Maantieteellisellä tuotantoalueella kasvatetut tärkeimmät lehmärodut ovat bruno alpina, pezzatta rossa italiana ja pezzata nera sekä niiden risteytykset. Maitoon ei saa lisätä säilöntäaineita, ja sen lämpökäsittely on kielletty lukuun ottamatta sen jäähdyttämistä alintaan 4 °C:seen.

Lehmien ravinnosta vähintään 60 prosenttia (bruttomäärästä) koostuu viljasta, viher- ja kuivarehusta sekä säilörehusta. Loppuosa koostuu väkirehusta ja/tai proteiinipuristekakuista. Kivennäisaine- ja vitamiinilisien käyttö on sallittua. Ravinnosta vähintään 60 prosenttia on peräisin maantieteelliseltä tuotantoalueelta.

Rehu, jolla perinteiset juustonvalmistajat katsovat olevan vahingollisia vaikutuksia juustoutumiseen, on kielletty. Tällaista on esimerkiksi turpeisilta tai suuriliikenteisten teiden varsilla sijaitsevilta mailta peräisin oleva rehu. Vihannekset, hedelmät ja rapsi sekä riisin jalostuksesta tulevat sivutuotteet, eläinperäistä ainetta olevat jauhot, lääkintätarkoituksiin olevat teolliset ravinteet, tuore, kostea tai tuoresäilötty sokerijuurikas, oluen tai tislattujen tuotteiden sivutuotteet, säilörehu (tuoresäilöttyä heinää ja maissia lukuun ottamatta) sekä hedelmien, juurikkaiden, oluen ja tislattujen tuotteiden teollisesta jalostuksesta peräisin olevat hapatetut aineet eivät myöskään ole sallittuja.

3.4 Erityiset tuotantovaiheet, joiden on tapahduttava yksilöidyllä maantieteellisellä alueella

Koko tuotantoprosessin (karjankasvatus ja maidon tuotanto, juoksettaminen, juustomassan käsittely, muotteihin laitto, heran erottelu, suolaus ja kypsytys) täytyy tapahtua kohdassa 4 yksilöidyllä maantieteellisellä alueella.

3.5 Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, viipalointia, raastamista ja pakkaamista koskevat erityiset säännöt

—

3.6 Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, merkitsemistä koskevat erityiset säännöt

Tuote yksilöidään merkitsemällä siihen erityisessä muotissa meijerin tunnistekoodi, maakunnan kirjainlyhenne ja tuotantopäivä (vuosi, kuukausi, päivä). Montasion merkintä muodostuu viistoon vuoroin oikeinpäin, vuoroin ylösalaisin merkitystä nimestä ”Montasio” (kuva 1).

Tämä alkuperämerkintä laitetaan kaikkiin tiloilla tuotettuihin juustotahkoihin riippumatta siitä, kuuluvatko tilat ryhmittymään, kunhan juustojen tuotannossa on noudatettu eritelmän määräyksiä.

Kuva 1

Nimityksen tunnus muodostuu tyylitellystä M-kirjaimesta ja sen alapuolella olevasta tekstistä ”Montasio”. Tunnus tehdään aina käyttämällä HORATIO-fonttia. Tunnuksen koossa on noudatettava kuvassa 2 näkyvillä olevia mittasuhteita (esim. leveys 8 cm ja korkeus 6 cm).

Kuva 2

Kun koko tuotantoketju maidontuotannosta vähintään 60 päivää kestäneeseen kypsytykseen on tapahtunut SAN-merkinnän saaneen Montasio-juuston tuotantoalueella sijaitsevalla vuoristoalueella, sellaisena kuin se on määriteltynä voimassa olevassa kansallisessa lainsäädännössä, juustotahkon etiketissä voi olla teksti ”prodotto della montagna” (vuoristotuote). Tätä varten juuston kantaan kiinnitetään vuoristotuotetta ilmaiseva kirjainlyhenne ”PDM”.

Montasio-juuston suojaamisesta vastaava ryhmittymä voi kaikkien tuottajien (riippumatta ryhmittymän jäsenyydestä) pyynnöstä polttoleimata yli 100 päivää kypsytettyjen Montasio-juustotahkojen kantaan tuotteen tunnuksen (kuva 2) tarkistettuaan ensin tuotteen aitouden.

4. Maantieteellisen alueen tarkka rajaus

SAN-merkinnän saaneen Montasio-juuston maantieteellinen tuotantoalue kattaa seuraavat alueet: Friuli-Venezia Giulia: kokonaisuudessaan; Veneto: Bellunon ja Trevison maakunnat kokonaisuudessaan sekä osa Padovan ja Venezian maakunnista seuraavasti rajattuna: ”Trevison ja Padovan maakuntien rajalinjojen leikkauspisteestä jatkuen Padovan maakunnan rajalinjaa pitkin Serenissima-moottoritien yhtymäkohtaan. Sen jälkeen tätä linjaa pitkin Brenta-joen ylittävälle moottoritiesillalle ja edelleen joen uoman suuntaisesti joen suulle.”

5. Yhteys maantieteelliseen alueeseen

Luontotekijät liittyvät tuotantoalueen ilmasto-olosuhteisiin. Alue on pääosin vuoristoa ja tasankoa, ja siellä harjoitetaan edelleen vuoristo- ja niittylaiduntamista, mikä vaikuttaa lypsylehmille annettavan rehun laatuun.

Montasio-juusto merkittiin ensi kertaa San Danielen ja Udinen hintaluetteloihin 1773/1775. Se osoittaa, että Montasio oli kaupallinen tuote, jota ei ollut tarkoitettu yksinomaan paikalliseen tuotantoon ja kulutukseen. Montasio-juuston tiiviistä yhteydestä tuotantoalueeseen kertoo myös sen voimakas kannustava vaikutus osuustoiminnan kehittymiseen. Montasio ja sen erityinen tuotantomenetelmä yleistyivät nopeasti Friulissa ja itäisessä Venetossa siinä määrin, että 1960-luvulla alueella toimi yli 650 meijeriä. Tähän menestykseen vaikuttivat inhimillisten ja rakenteellisten tekijöiden (osuustoiminnallisten meijereiden ja juuston valmistukseen erikoistuneen oppilaitoksen perustaminen) lisäksi ratkaisevasti myös ympäristö, jossa tuotantomenetelmä alun perin kehittyi.

Itä-Italian alueelle ovat aina olleet ominaisia runsaat kevät- ja syyssateet, jotka ovat edesauttaneet lypsylehminä käytettävän nautakarjan perusravinnon eli nurmen ja viljan (vehnä, ohra) viljelyn yleistymistä. Myös maissin viljelyn kehittymisen kautta yleistynyt maissin käyttö tuore- ja säilörehuna on tullut ajan myötä merkittäväksi. Myös arvokkaan proteiinilisän, soijan, viljely tuotantoalueella on yleistynyt viime aikoina.

Montasio-juuston pääominaisuus on sen erinomainen soveltuminen kohtalaiseen tai pitkään kypsyttämiseen. Italiassa Montasio luokitellaan puolikovaksi juustoksi, mutta sen voidaan katsoa kuuluvan myös harvoihin pitkään kypsytettyihin koviin juustoihin, koska sitä on mahdollista kypsyttää jopa 36 kuukautta.

Montasio-juuston toinen erityisominaisuus on tahkon koko.

SAN-merkityn Montasio-juuston eritelmässä on säilytetty maidon pastörointikielto, mikä mahdollistaa tuotantoalueella tuotetun maidon luonnollisen bakteerikannan mahdollisimman täydellisen säilymisen.

Tuotteen soveltuvuus kohtalaiseen tai pitkään kypsytykseen on seurausta ”pehmeän teknologian” käytöstä tuotannossa. Tuotannossa käytetyt maitohapatemäärät ovat vähäisiä (n. 1 prosentti), kypsytys tapahtuu matalissa lämpötiloissa (42–48 °C). Nämä tekijät sekä heran erottelu ja juustomassan puristaminen saavat aikaan keskikiinteää juustomassaa, jonka kosteuspitoisuus on kahden kuukauden (vastaa juuston markkinoille saattamisen minimiaikaa) kohdalla noin 36 prosenttia.

Ympäristössä, jossa Montasio-juusto on syntynyt, vallitsevat tuotteen kehittymiselle ja leviämiselle otolliset mikrobiologiset olosuhteet. Montasio-juustolle on ominaista termofiilinen mikrobikasvusto, jonka ansiosta siitä on kehittynyt juustojen joukossa ainutlaatuinen tuote. Se soveltuu nautittavaksi tuoreena (pastöroimattoman maidon käytön vuoksi nykyisin vähintään kahden kuukauden kypsytyksen jälkeen) mutta myös pitkään kypsytettynä (yli 36 kuukautta). Ajan mittaan sen aistinvaraiset ominaisuudet, koostumus, maku ja tuoksu kuitenkin muuttuvat tuotantoalueen niittyjen ja laidunten luontaisen bakteerikasvuston ansiosta.

Kahden kuukauden kypsyttämisen jälkeen Montasio-juuston rakenne on kohtalaisen kiinteä, ja sen hento maku muistuttaa valmistuksessa käytettävän maidon makua. Mitä pidempi Montasio-juuston kypsyttämisaika on ja mitä kauemmin ainesosat saavat tekeytyä, sitä erottuvampi, kevyesti pikantimpi sen maku on, ja sitä kiinteämpi ja hauraampi on sen koostumus.

Karjankasvatusmenetelmien kehittymisen, viljelyn tehostumisen ja entistä hygieenisemmän lypsytekniikan käyttöönoton myötä on osoittautunut tarpeelliseksi lisätä maitoon ainoastaan sellaisia juustoutumista edistäviä mikrobeja, jotka ovat eduksi Montasion tuotannolle. Tämän vuoksi on ryhdytty yleisesti käyttämään tuotantoalueelta saadusta maidosta peräisin olevia maitohapatteita, joissa on runsaasti kokkibakteereita ja vähän sauvabakteereita.

Eritelmän julkaisutiedot

(tämän asetuksen 6 artiklan 1 kohdan toinen alakohta)

Eritelmän täydellinen teksti on saatavissa internetosoitteessa http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

tai

menemällä suoraan maa- ja metsätalousministeriön kotisivulle (www.politicheagricole.it), valitsemalla ensin ”Qualità e sicurezza” (ylhäällä oikealla) ja sen jälkeen ”Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE”.

(1) EUVL L 179, 19.6.2014, s. 17.

(2) EUVL L 343, 14.12.2012, s. 1.