Nimen rekisteröintihakemuksen julkaiseminen maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 50 artiklan 2 kohdan a alakohdan nojalla

(2020/C 203/06)

Tämä julkaiseminen antaa oikeuden vastustaa hakemusta Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 (1) 51 artiklassa tarkoitetulla tavalla kolmen kuukauden kuluessa julkaisupäivästä.

YHTENÄINEN ASIAKIRJA

”Λουκάνικο Πιτσιλιάς” (Loukaniko Pitsilias)

EU-nro: PGI-CY-02369 – 15.9.2017

SAN ( ) SMM (X)

1. Nimi/nimet

”Λουκάνικο Πιτσιλιάς” (Loukaniko Pitsilias)

2. Jäsenvaltio tai kolmas maa

Kypros

3. Maataloustuotteen tai elintarvikkeen kuvaus

3.1. Tuotelaji

Luokka 1.2. Lihavalmisteet (kuumennetut, suolatut, savustetut jne.)

3.2. Kuvaus 1 kohdassa nimetystä tuotteesta

Nimeä ”Λουκάνικο Πιτσιλιάς / Loukaniko Pitsilias” käytetään viinissä marinoidusta kypsytetystä ja savustetusta lihavalmisteesta, jolla on seuraavat ominaisuudet:

Fyysiset ominaisuudet

Tuote tarjotaan kulutukseen pareittain olevien makkaroiden ketjuna tai yksittäisinä makkaroina.

Kukin yksittäinen makkara on pitkä, kapea ja lieriömäinen.

Aistinvaraiset ominaisuudet

Väri: Makkaran ulkoväri vaihtelee tummasta vihertävänruskeasta mustaan. Sisältä makkara on vaalea violetti siten, että siinä on säännöllisin välein selkeästi erottuvia valkeita rasvakohtia.

Tuoksu: Savun, punaviinin, korianterin (Coriandrum sativum) ja kuminan (Cuminum cyminum) tuoksu

Maku: Heikosti suolainen erottuvine punaviinin, savun, korianterin, kuminan ja mustapippurin (Piper nigrum) aromeineen

Koostumus: Koostumus on yhtenäinen. Leikattaessa jokainen viipale pysyy yhtenäisenä eikä jauhelihaseos hajoa.

Kemialliset ominaisuudet

Kosteuspitoisuus: 40–60 %

Natriumkloridia: 1,5–3 %

Rasvapitoisuus enintään 35 %.

3.3. Rehu (vain eläinperäiset tuotteet) ja raaka-aineet (vain jalostetut tuotteet)

Tuotteen ”Λουκάνικο Πιτσιλιάς / Loukaniko Pitsilias” valmistuksessa ei käytetä säilöntäaineita (esim. nitraatteja, nitriittejä, polyfosfaatteja), arominvahventeita tai muita lisäaineita. Mitkään valmistuksessa käytettävät raaka-aineet eivät sisällä lisäaineita tai säilöntäaineita (esim. nitraatteja ja nitriittejä).

Tuotteen ”Λουκάνικο Πιτσιλιάς / Loukaniko Pitsilias” valmistuksessa käytettävät raaka-aineet ovat

— tuore jauhettu sianliha terveistä eläimistä, jotka on teurastettu lainsäädännön mukaisesti (joista on laskettu veri kokonaan ja jotka on jäähdytetty välittömästi). Vastaanotettaessa tarkastetaan väri (luonteenomaisesti vaalea punainen), haju (hyvä) ja sisäinen lämpötila (0–4 °C),

— sian suoli, joka on jo puhdistettu ja suolattu alle 4 celsiusasteessa. Vastaanotettaessa tarkastetaan sen puhtaus ja haju (hyvä),

— karkea suola (merisuola),

— korianterimurska (Coriandrum sativum), kuminajauhe (Cuminum cyminum) ja/tai mustapippurijauhe (Piper nigrum),

— kuiva punaviini, joka on valmistettu yksilöidyllä maantieteellisellä alueella viinitarhoilla, joilla viljellään alueen merkittävintä paikallista Mavro-lajiketta ja mahdollisesti myös Maratheftiko (Vamvakada) -lajiketta. Nämä viinitarhat sijaitsevat Pitsilian alueella. Alueella tuotetaan viinejä, joilla on tarkistettu alkuperänimitys. Vastaanotettaessa tarkastetaan aromi (lajikkeelle ominainen), alkoholipitoisuus (12–15 %) ja sokeripitoisuus (alle 4 g/l).

3.4. Erityiset tuotantovaiheet, joiden on tapahduttava yksilöidyllä maantieteellisellä alueella

Tuotteen ”Λουκάνικο Πιτσιλιάς / Loukaniko Pitsilias” valmistus yksilöidyllä maantieteellisellä alueella sisältää seuraavat vaiheet: jauhelihan (kuiva-)suolaus ja liottaminen viinissä, mausteiden lisääminen, seoksen täyttäminen siansuoleen, suolten sitominen tietyin välein tuotteen ”Λουκάνικο Πιτσιλιάς / Loukaniko Pitsilias””makkaraketjujen” muodostamiseksi, ketjujen savustaminen ja kypsyttäminen (tarvittaessa).

3.5. Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, viipalointia, raastamista ja pakkaamista koskevat erityiset säännöt

Tuotetta ”Λουκάνικο Πιτσιλιάς / Loukaniko Pitsilias” voidaan myydä pakattuna tai pakkaamattomana, kokonaisena tai viipaloituna.

3.6. Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, merkitsemistä koskevat erityiset säännöt

Tarjontamuodosta (pakattuna vai pakkaamattomana, kokonaisena vai viipaloituna) riippumatta tuotteessa on oltava asianmukainen merkintä, jossa ilmoitetaan sen laitoksen rekisteröity nimi ja tiedot, jossa tuote on valmistettu ja/tai viipaloitu ja pakattu (jos viipalointia ja pakkaamista ei tehdä tuotantolaitoksessa).

4. Maantieteellisen alueen tarkka rajaus

Yksilöity maantieteellinen alue, Pitsilia, tunnetaan vuoristoisuudestaan. Siellä on vähintään 700 metrin korkeudella olevia alueita, jotka kuuluvat hallinnollisesti seuraaviin paikkakuntiin:

Nikosian alue: Agia Eirini, Alithinou, Alona, Apliki, Askas, Gourri, Kannavia, Kourdali, Lagoudera, Lazanias, Livadia (Nikosia), Pale Hori, Platanistasa, Polystypos, Saranti, Spilia, Farmakas, Fikardou, Fterikoudi ja Kambi

Larnakan alue: Odou

Limassolin alue: Agios Theodoros, Agios Ioannis, Agios Konstantinos, Agios Pavlos, Agridia, Agros, Kato Amiantos, Pano Amiantos, Dymes, Zoopigi, Kato Mylos, Kyperounta, Pelendri, Potamitissa, Sykopetra ja Chandria.

5. Yhteys maantieteelliseen alueeseen

SMM-tuotteen ”Λουκάνικο Πιτσιλιάς / Loukaniko Pitsilias” nimen rekisteröintihakemus perustuu tuotteen fyysisiin, kemiallisiin ja aistinvaraisiin ominaisuuksiin, jotka ovat kehittyneet ja säilyneet sellaisen tuotantoprosessin tuloksena, joka ei edellytä lisäaineiden tai muiden täydentävien aineiden käyttöä.

Tuotteen ”Λουκάνικο Πιτσιλιάς / Loukaniko Pitsilias” ominaisuudet ovat tulosta tuottajien osaamisesta, joka liittyy erityisesti seuraaviin tekijöihin:

Valittu liha ei ole kovin rasvaista, koska suuri rasvaprosentti tekee tuotteen koostumuksesta haluttua pehmeämmän.

Jauheliha suolataan sen mukaan, mikä tuottajien kokemuksen perusteella on asianmukaista, ja sitä sekoitetaan säännöllisesti, jotta suola jakautuu tasaisesti jauhelihaan ja lopputuotteen suolaisuus on toivotunlainen.

Suolaus ja viiniin upottaminen tehdään samaan aikaan. Suolattua jauhelihaa pidetään viinissä ja sekoitetaan säännöllisesti, jotta voidaan varmistaa, että viinille ominaiset maku, haju ja väri jakaantuvat yhtenäisesti jauhelihaan.

Tuotteelle ”Λουκάνικο Πιτσιλιάς / Loukaniko Pitsilias” luonteenomaiseen voimakkaaseen viinimäiseen tuoksuun ja makuun sekä sisäosan väriin vaikuttavat tarkoituksenmukaisen kuivan punaviinin (aromin ja kemiallisten ominaispiirteiden osalta) valinta viinitarhoilta, joilla viljellään alueen merkittävintä (noin 80 prosenttia viininviljelyyn käytettävästä pinta-alasta) paikallista Mavro-lajiketta ja joilla mahdollisesti viljellään myös punaista Maratheftiko-lajiketta, sekä aika, joka jauhelihaseosta liotetaan viiniin upotettuna.

Mausteet lisätään jauhelihaan samalla tavalla kuin suola ja viini.

Suolaus, viinissä liottaminen, mausteiden lisääminen ja valmisteen sekoittaminen ovat tärkeitä tekijöitä tuotantoprosessissa, jotta voidaan varmistaa, että makkarat valmistetaan samasta jauhelihaseoksesta ja että niillä on samat laatuominaisuudet.

Kun seoksella on tuottajan toivomat ominaisuudet, se syötetään sian luonnonsuoleen. Suoli suljetaan ja solmitaan säännöllisin välein, jotta saadaan aikaan tuotteen ”Λουκάνικο Πιτσιλιάς / Loukaniko Pitsilias””makkaraketju”. Suolten täyttämisessä ja sitomisessa tärkeä osa tuottajien osaamista on tehdä pieniä reikiä, joista liiallinen kosteus pääsee pois. Jos kosteus jäisi makkaran sisään, lopputuote olisi erittäin epätasainen, ja siinä olisi ilmataskuja.

Savustaminen on tärkeä osa tuottajien osaamista, koska lopputuotteen maku, tuoksu, koostumus ja väri riippuvat siitä. Savustaminen on myös se tuotantoprosessin vaihe, joka muuttaa tuotteen ”Λουκάνικο Πιτσιλιάς / Loukaniko Pitsilias” ulkoväriä. Väri on savustamisen lopuksi tummempi. Prosessi itse on mieto ja asteittainen kylmäsavustus. Päätös tulen voimakkuudesta, savustamisen kestosta, makkaraketjujen etäisyydestä itse tuleen ja siitä, miten usein makkaraketjujen asentoa savustamossa muutetaan, perustuu tuottajien kokemukseen. Sen tuloksena saadaan savustettu lopputuote muuttamatta makua ja tuoksua, joka on saatu, kun sianjauhelihaa on liotettu viinissä ja mausteissa. Se, kuinka voimakkaana tulta poltetaan, riippuu sääolosuhteista, jotta voidaan varmistaa, että tuotteen maku ja rakenne eivät muutu. Jos tuli on voimakasta savustamisen aikana, lopputuote on koostumukseltaan rapeampi ja ulkoväri tummempi. Nämä eivät ole toivottavia ominaisuuksia.

Savustaminen ja kypsyttäminen (tarvittaessa) ovat prosesseja, jotka antavat tuotteelle toivotun kosteustason ja sille ominaisen syötäessä kiinteämmän koostumuksen verrattuna samankaltaisiin tuotteisiin, joita ei savusteta eikä kypsytetä.

Pitsilian alueen ilmastolle ovat ominaisia viileät kuivat kesät ja leudot talvet. Tämä on yhdessä melko karun rinnemaan kanssa auttanut kehittämään prosessin, jossa lihajalosteita voidaan valmistaa ja säilyttää ulkoilmassa. Sen ansiosta perheiden käytettävissä on ollut lihaa ympäri vuoden tarvitsematta säilyttää sitä ihrassa (kuten muilla alueilla). Asiantuntemus näiden tuotteiden tuottamisesta on siirtynyt samanlaisena sukupolvelta toiselle. Pitsilian alueen tuottajat käyttävät edelleen tätä osaamista nykyaikaisissa tiloissaan.

Pitsilian alueen maaperä ja ilmasto ovat myös aina vaikuttaneet siihen, että rypäleitä tuotetaan vähemmän kuin muilla alueilla ja niiden mehussa on enemmän polyfenoleja. Muun tuotantoon liittyvän osaamisen ohella tuotteen ”Λουκάνικο Πιτσιλιάς / Loukaniko Pitsilias” tuottajat ovat perineet myös erinomaisen mustan viinin, johon N. Ierides viittaa (1903: Kyproksen lyhyt historia). Tämä vahvistaa entisestään yhteyttä tuotteen ja alueen välillä ja antaa tuotteelle paikalliselle Mavro-viinille ominaisen voimakkaan tuoksun ja maun.

Tuotteen ”Λουκάνικο Πιτσιλιάς / Loukaniko Pitsilias” ominaispiirteet ovat tulosta tuottajien osaamisesta ja alueen viinin käytöstä. Juuri siksi tuote onkin saanut maineen Kyproksen parhaana makkarana Patifiko Loukanikon ohella. Tästä kertoo P. Xioutasin vuoden 1978 teos: Kypriaki Laografia ton Zóon (Eläimet Kyproksen kansanperinteessä).

Pitsilian alueen lihajalosteet, myös ”Λουκάνικο Πιτσιλιάς / Loukaniko Pitsilias”, ovat erittäin tiiviissä yhteydessä alueeseen, joten kaikissa matkailu- tai ruokatietoa sisältävissä julkaisuissa ja/tai verkkosivustoissa viitataan erityisesti niihin (maatalous-, luonnonvara- ja ympäristöministeriön vuoden 2011 julkaisu Gastronomikos Chartis tis Kyprou (Kyproksen ruokakartta) ja Florentia Kithraiotoun vuoden 2009 julkaisu Trofi: aformi schesis (Ruoka: suhteen perusta).

Tuote-eritelmän julkaisutiedot

(tämän asetuksen 6 artiklan 1 kohdan toinen alakohta)

http://www.moa.gov.cy/moa/da/da.nsf/All/FE9A90EB4A75497BC22583A9003E9C46?OpenDocument

(1) EUVL L 343, 14.12.2012, s. 1.