Asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan toisen alakohdan mukaisen, vähäisen muutoksen hyväksymistä koskevan hakemuksen perusteella muutetun yhtenäisen asiakirjan julkaiseminen

(2019/C 338/02)

Euroopan komissio on hyväksynyt tämän vähäisen muutoksen 18 päivänä joulukuuta 2013 annetun komission delegoidun asetuksen (EU) N:o 664/2014 (1) 6 artiklan 2 kohdan kolmannen alakohdan mukaisesti.

Tämä vähäisen muutoksen hyväksymistä koskeva hakemus julkaistaan komission DOOR-tietokannassa.

YHTENÄINEN ASIAKIRJA

”GOUDA HOLLAND”

EU-nro: PGI-NL-00328-AM02 – 25.9.2018

SAN () SMM (X)

1. Nimi/nimet

”Gouda Holland”

2. Jäsenvaltio tai kolmas maa

Alankomaat

3. Maataloustuotteen tai elintarvikkeen kuvaus

3.1 Tuotelaji

Luokka 1.3 Juustot

3.2 Kuvaus 1 kohdassa nimetystä tuotteesta

Gouda Holland on täysrasvainen (48 % +), puolikova, luonnollisella tavalla kypsytetty juusto.

Juusto tuotetaan Alankomaissa alankomaalaisilta karjankasvattajilta peräisin olevasta lehmänmaidosta ja kypsytetään valmiiksi tuotteeksi alankomaalaisissa kypsytystiloissa.

Koostumus

Gouda Holland valmistetaan yhdestä tai useammasta seuraavasta raaka-aineesta:

— lehmänmaito tai siitä saadut tuotteet, joiden heravalkuaisten ja lehmänmaidon kaseiinin välinen suhde ei ylity; tämä koskee yksinomaan alankomaalaisilta maitotiloilta peräisin olevaa lehmänmaitoa.

Erityistunnusmerkit

Juusto on litistetyn lieriön, lohkon tai leivän muotoinen, ja sen paino voi olla 2,5–20 kilogrammaa. Litistetyllä lieriöllä tarkoitetaan muotoa, jonka kupera sivu muuttuu vähitellen tasaiseksi ylä- ja alapuoleksi ja jonka korkeus on neljännes tai kolmannes keskiviivan korkeudesta. Lohkon tai leivän muodossa sivut voivat olla suorat tai pyöristyneet.

Rasvapitoisuus on vähintään 48 prosenttia ja enintään 52 prosenttia kuiva-aineesta. Kosteuspitoisuus on 12 päivää valmistuspäivän jälkeen (enintään) 42,5 prosenttia ja suolapitoisuus kuiva-aineesta enintään 4 prosenttia. Muut erityistuntomerkit ovat:

— Maku: aromikas, miellyttävä miedosta voimakkaaseen, riippuen kypsymisajasta. Kuminaa saa lisätä.

— Leikkuupinta: Gouda Holland -juustossa näkyy reikiä, jotka eivät kuitenkaan esiinny tasaisin välein. Juuston väri vaihtelee norsunluunvalkoisesta keltaiseen.

— Kuori: juuston kuori on tiivis, sileä, kuiva, puhdas eikä siinä ole hometta. Kuori on syntynyt kypsymisen aikana tapahtuneen kuivumisen seurauksena.

— Koostumus: juuston koostumus vaihtelee hieman pehmeästä joustavaan neljän viikon iässä. Sitä mukaa kun juusto kypsyy, kiinteys lisääntyy ja rakenteesta tulee tiiviimpi. Juusto on helposti leikattavaa.

— Kypsymisaika: vähintään 28 päivää ensimmäisen valmistuspäivän jälkeen. Gouda Holland on luonnollisella tavalla kypsytetty juusto. Foliokypsytystä ei sallita.

— Kypsymislämpötila: vähintään 12 °C.

— Ikä: juusto on valmis käytettäväksi, kun se on kypsynyt vähintään 28 päivää ensimmäisen valmistuspäivän jälkeen, mutta kypsyminen voi kestää myös yli vuoden.

Erityiset laatuvaatimukset

— Juuston valmistaja ei ole käsitellyt vastaanottamaansa ja säilyttämäänsä maitoa, kermaa tai osittain kuorittua maitoa lämpökäsittelyllä, tai ne on käsitelty ei-pastöroivalla lämpökäsittelyllä.

— Kerma ja kokonaan tai osittain kuorittu maito on käsiteltävä Gouda Holland -juuston valmistamiseksi välittömästi pastöroivalla lämpökäsittelyllä, jotta täytettäisiin seuraavat vaatimukset: — fosfataasiaktiviteettiä ei ole havaittavissa, paitsi jos peroksitaasiaktiviteettiä ei ole havaittavissa; — happamuusaste kermaa käytettäessä, laskettuna rasvattomasta tuotteesta on enintään 20 mmol NaOH litraa kohti, paitsi jos laktaattipitoisuus on enintään 200 mg / 100 g rasvatonta ainetta;

— kolibakteerimaisia mikro-organismeja ei ole havaittavissa 0,1 ml:ssa.

— Kaikki raaka-aineet on välittömästi ennen Gouda Hollandin valmistusta pastöroitava siten, että ei-denaturoitujen heravalkuaisten pitoisuus ei juurikaan poikkea niiden pitoisuudesta vastaavassa pastöroimattomassa raaka-aineessa.

— Gouda Holland -juustoon saa lisätä valmistuksen aikana vain muita kuin geneettisesti muunneltuja, maitohappoa ja makuaineita muodostavia mikro-organismiviljelmiä. Nämä viljelmät koostuvat Gouda Hollandille soveltuvien mesofiilisten hapatusbakteerien sekoitteesta, joka sisältää L-tyypin hapatetta (Lactococcus lactis ssp. lactis ja/tai Lactococcus lactis ssp. cremoris ja/tai Leuconostoc spp.) ja/tai LD-tyypin hapatetta (Lactococcus lactis ssp. lactis ja/tai Lactococcus lactis ssp. cremoris, Leuconostoc spp. ja/tai Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis), mahdollisesti yhdessä Lactobacillus spp. ja/tai Streptococcus-lajin termofiilisistä kannoista koostuvien apuhapatteiden kanssa. Näiden apuhapatteiden katsotaan olevan termofiilisiä hapatteita.

— Juoksute: Gouda Holland -juuston valmistuksessa käytetään juoksutetta, jonka avulla saavutetaan haluttu aromiprofiili. Juoksutteena voidaan käyttää vasikan juoksutusmahasta tai nautaeläimistä peräisin olevista peptideistä saatua juoksutetta ja/tai mikrobiperäistä juoksutetta. Yhdistelmä-DNA-tekniikan avulla kehitettyjen tuottaja(mikro)organismien käyttö juoksutteena on kiellettyä; geneettisen muuntamisen avulla tuotettua juoksutetta ei näin ollen voida käyttää.

— Gouda Hollandin nitriittipitoisuus on enintään 2 mg juustokiloa kohti nitriitti-ionina laskettuna.

3.3 Rehu (vain eläinperäiset tuotteet) ja raaka-aineet (vain jalostetut tuotteet)

–

3.4 Erityiset tuotantovaiheet, joiden on tapahduttava yksilöidyllä maantieteellisellä alueella

Gouda Holland -juusto on valmistettu alankomaalaisilla karjatiloilla tuotetusta maidosta. Maito jäähdytetään tilalla enintään 6 °C:seen ja varastoidaan maatilan jäähdytyssäilöön. Maito kuljetetaan 96 tunnin sisällä juustolaan.

Kun maito on tuotu laitokseen, se käsitellään tai lämpökäsitellään (ei-pastöroiva, mieto lämpökäsittely) ja varastoidaan lyhyeksi aikaa jäähdytettynä, minkä jälkeen se jalostetaan juustomaidoksi.

Maidon rasvapitoisuus standardoidaan, jolloin rasvan ja valkuaisaineen suhde säädetään siten, että valmiin juuston rasvapitoisuus on 48–52 prosenttia kuiva-aineesta. Juustomaito pastöroidaan vähintään 72 °C:n lämpötilassa 15 sekunnin ajan. Juustomaidon juoksettuminen tapahtuu noin 30 °C:n lämpötilassa. Sen aikana tapahtuva maitovalkuaisen hajoaminen ja koaguloituminen ovat tyypillisiä Gouda Holland -juustolle.

Juoksettumisen seurauksena syntynyt massa erotetaan herasta ja käsitellään ja pestään siten, että haluttu kosteuspitoisuus ja pH-arvo saavutetaan.

Massa puristetaan muotteihin ja siitä tehdään oikean muotoinen ja halutun painoinen. Näin syntynyt ”juusto” upotetaan suolaliuokseen.

Gouda Hollandin kypsyminen tapahtuu yksinomaan luonnollisesti, eli juusto on suorassa kosketuksessa ilmaan ja sitä käännellään ja kypsymistä tarkkaillaan säännöllisesti. Kypsymisen yhteydessä syntyy kuiva kuori. Aika ja lämpötila ovat tärkeitä, jotta entsyymi- ja kypsymisprosessit voivat antaa juustolle sen tyypillisen fyysisen ja aistinvaraisen laadun.

Gouda Holland -juuston kypsyminen voi toivotusta mausta riippuen kestää yli vuoden.

3.5 Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, viipalointia, raastamista ja pakkaamista koskevat erityiset säännöt

Gouda Holland -juuston leikkaaminen ja pakkaaminen voi tapahtua joko Alankomaissa tai sen ulkopuolella sillä edellytyksellä, että pakkaaja käyttää pätevää hallinnollista valvontajärjestelmää, jolla kuluttajalle taataan leikatun Gouda Hollandin tarkastusmerkissä olevan ainutkertaisen numero- ja kirjainyhdistelmän jäljitys sekä tuotteen alkuperä.

3.6 Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, merkitsemistä koskevat erityiset säännöt

Merkinnät

Gouda Holland on Euroopan unionin suojaama maantieteellinen merkintä (SMM). Tämä merkintä näkyy kokonaisissa juustoissa selvästi etiketissä, joka kiinnitetään juuston litteään puoleen, ja/tai juustoa ympäröivässä nauhassa. Tällainen merkintä ei ole pakollinen, mikäli juusto tuodaan markkinoille viipaloituna ja pakattuna kohdan 3.5 mukaisesti; tällöin ”Gouda Holland” -merkintä tehdään pakkaukseen.

Tuotenimen ”Gouda Holland” lisäksi pakkauksessa on oltava samassa näkökentässä selkeä tunnusmerkintä, jotta kuluttajat voivat havaita Gouda Holland -juuston kaupan hyllyiltä. Tunnusmerkinnässä on pakollinen EU:n SMM-tunnus sekä mahdollisesti tuotteen omaa identiteettiä kuvaava tunnus. Kuluttajien on pystyttävä havaitsemaan vaivatta, että Gouda Holland on kaikista muista Gouda-juustoista erillinen tuote.

Alkuperän todistaminen

Jokaiseen Gouda Holland -juustoon painetaan ennen juustomassan puristamista kaseiinista valmistettu merkki. Merkissä on nimityksen ”Gouda Holland” lisäksi yksilöllinen aakkosnumeerinen, digitaalinen tai digitaalis-graafinen tunniste, joka on yhdistelmä kirjaimia ja nousevassa järjestyksessä eteneviä numeroita.

Alankomaiden virallinen meijerialan valvontaelin COKZ ylläpitää rekisteriä, johon kerätään näiden tunnisteiden lisäksi myös kaikki tarkastustiedot (mukaan lukien paikka ja aika). Kuluttaja tunnistaa merkinnän helposti, ja tarkastuselin voi varmentaa tuotteen kaseiinimerkin ja COKZ-rekisterin avulla.

4. Maantieteellisen alueen tarkka rajaus

Maantieteellinen alue, jota hakemus koskee, on Alankomaat, joka on Alankomaiden kuningaskunnan eurooppalainen osa.

5. Yhteys maantieteelliseen alueeseen

Tämän tuotenimen maantieteellinen nimittäjä on Holland (Hollanti). Kuten yleisesti tunnettua, Hollanti merkitsee samaa kuin virallisempi nimitys ”Alankomaat”. Yhdistyneen Alankomaiden tasavallan aikaan (1600–1800-luvuilla) Hollanti oli kaikkein vaikutusvaltaisin sen seitsemästä maakunnasta.

Hollantilainen maito soveltuu tämän korkealaatuisen ja erittäin maukkaan juuston valmistamiseen erityisesti Alankomaiden maantieteellisen sijainnin (suurimmaksi osaksi merenpinnan alapuolella), ilmaston (meri-ilmasto) ja siellä (lähinnä hiekka- ja savipitoisilla mailla) kasvavan ruohon koostumuksen ansiosta. Maidon laatu taataan maitotiloilla käytössä olevien laadunvarmistusjärjestelmien ja tehokkaan laadunarviointijärjestelmän avulla (kukin toimitettu maitoerä testataan ja arvioidaan eri laatuparametrien perusteella). Kylmäketju ei myöskään katkea ennen kuin maito jalostetaan, sillä maito kylmävarastoidaan maatilalla (enintään 6 °C:ssa) ja kuljetetaan tehtaaseen jäähdytetyissä säiliöautoissa. Suhteellisen lyhyet välimatkat auttavat niin ikään säilyttämään maidon laadun.

Historiallinen kehitys

Gouda Holland edustaa alankomaalaista juustokulttuuria, joka kehittyi keskiajalta lähtien ja oli jo 1600-luvulla (ns. kultainen vuosisata) täydessä kukoistuksessa.

Goudassa myyty juusto tuli tunnetuksi Gouda-juustona 1700-luvulta lähtien. Myöhemmin nimi ”Gouda” yhdistettiin kaikkiin Hollannissa tuotettuihin täysrasvaisiin, litistetyn lieriön muotoisiin juustoihin.

Gouda Holland on muuttunut maatiloilla tuotetusta juustosta paikallisten tehtaiden kautta kansallisella tasolla tuotettavaksi juustoksi, jonka maine on maailmanlaajuinen ja joka muodostaa tärkeän ja vakaan osan maatilojen maidon jalostuksesta. 1900-luvun alussa säädettiin Gouda-juustoa koskevia kansallisia lakeja, ja Gouda Holland -nimitys vahvistettiin juustotuotteista annetussa maatalouden laatupäätöksessä (Landbouwkwaliteitsbeschikking kaasproducten).

Gouda Hollandin tuotekuva eurooppalaisen kuluttajan kannalta

Kuudessa Euroopan maassa toteutettu laaja tutkimus osoitti, että Euroopan kuluttajat pitävät Alankomaita tärkeimpänä Goudan ja Edamin tuottajana. Gouda Holland (ja Edam Holland) ovat hollantilaisen kulttuuriperinnön symboleita. Eurooppalaiset kuluttajat pitävät Gouda Hollandia (ja Edam Hollandia) tavaramerkkeinä. Markkinatutkimus (jonka edustava otos oli 1 250 vastaajaa per jäsenvaltio ja luotettavuus 97,5 %) niissä kuudessa jäsenvaltiossa, joissa Goudan (ja Edamin) kulutus on suurin, osoitti seuraavaa:

— Goudan ja Alankomaiden välillä vallitsee voimakas assosiaatio;

— Gouda Holland on suositumpaa kuin Alankomaiden ulkopuolella tuotettu Gouda;

— lähes puolet kyseisten jäsenvaltioiden kuluttajista uskoo, että kaikki Gouda tuotetaan Alankomaissa;

— seuraavien muuttujien osalta Gouda uit Holland (Alankomaista peräisin oleva Gouda) kerää muita juustoja merkittävästi paremmat pisteet: erinomainen laatu, perinteisesti tuotettu ja alkuperäinen tuote.

Gouda Holland (ja Edam Holland) edustavat hollantilaista laatua. Vuosisatojen kuluessa on sekä Hollannin hallituksen että teollisuusalan toimesta otettu käyttöön erinäisiä toimenpiteitä ja lakeja, joilla on haluttu varmistaa Gouda Hollandin (ja Edam Hollandin) erittäin korkean laadun säilyminen. Alankomaalainen meijeriteollisuus on lisäksi investoinut merkittävästi näiden korkeiden laatuvaatimusten täyttämiseen sekä markkinoiden avaamiseen, kehittämiseen ja ylläpitämiseen. Euroopassa toteutettavaan mainontaan, tietoisuuden lisäämiseen ja menekinedistämiseen (ilman Alankomaissa toteutettuja investointeja) on 1950-luvulta lähtien investoitu yli 1,4 miljardia guldenia (635 miljoonaa euroa).

Eritelmän julkaisutiedot

(tämän asetuksen 6 artiklan 1 kohdan toinen alakohta)

https://www.rvo.nl/sites/default/files/2018/08/Productdossier-Gouda-Holland.pdf

(1) EUVL L 179, 19.6.2014, s. 17.