FI Euroopan unionin virallinen lehti C 96/18

Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden rekisteröimisestä aidoiksi perinteisiksi tuotteiksi annetun neuvoston asetuksen (EY) N:o 509/2006 8 artiklan 2 kohdassa tarkoitettu rekisteröintihakemuksen julkaiseminen

2010/C 96/07

Tämä julkaiseminen antaa oikeuden vastustaa hakemusta asetuksen (EY) N:o 509/2006 (1) 9 artiklassa tarkoitetulla tavalla. Vastaväitteet on toimitettava komissiolle kuuden kuukauden kuluessa tästä julkaisemisesta.

AITOA PERINTEISTÄ TUOTETTA KOSKEVA REKISTERÖINTIHAKEMUS

NEUVOSTON ASETUS (EY) N:o 509/2006

”LOVECKÝ SALÁM” ELI ”LOVECKÁ SALÁMA”

EY-N:o: SK-TSG-0007-0044-04.08.2006

1. Hakijaryhmittymän nimi ja osoite:

Nimi: Český svaz zpracovatelů masa Osoite: Libušská 319 142 00 Praha 4 – Písnice ČESKÁ REPUBLIKA P. +420 244092404 F. +420 244092405 Sähköposti: reditel@cszm.cz

Nimi: Slovenský zväz spracovateľov mäsa Osoite: Kukučínova 22 831 03 Bratislava SLOVENSKO/SLOVAKIA P. +421 255565162 F. +421 255565162 Sähköposti: slovmaso@slovmaso.sk

2. Jäsenvaltio tai kolmas maa:

Tšekin tasavalta

Slovakian tasavalta

3. Eritelmä:

3.1 Rekisteröitävä nimi (nimet):

”Lovecký salám” (CS)

”Lovecká saláma” (SK)

3.2 Nimi:

on itsessään erityinen  on maataloustuotteen tai elintarvikkeen erityisluonnetta ilmaiseva

Nimi ”Lovecký salám”/”Lovecká saláma” on itsessään erityinen, koska se tunnetaan hyvin Tšekin ja Slovakian alueella ja se on yhdistetty perinteisesti tiettyyn pitkään säilyvään fermentoituun lihavalmisteeseen, jolla on luonteenomainen litteän pitkänomaisen suorakulmion muoto ja tyypillinen maku.

3.3 Asetuksen (EY) N:o 509/2006 13 artiklan 2 kohdan mukainen nimen varaaminen:

 Rekisteröintiin liittyy nimen varaaminen Rekisteröintiin ei liity nimen varaamista

3.4 Tuotetyyppi:

Luokka 1.2. Lihavalmisteet (kuumennetut, suolatut, savustetut jne.)

3.5 Sen maataloustuotteen tai elintarvikkeen kuvaus, johon 3.1 kohdan mukaista nimeä sovelletaan:

”Lovecký salám” eli ”Lovecká saláma” (”metsästäjänsalami”) on pitkään säilyvä fermentoitu lihavalmiste, joka on tarkoitettu nautittavaksi sellaisenaan pääsääntöisesti leikkeleenä.

Fysikaaliset ominaisuudet

Tuotteella on luonteenomainen litteän pitkänomaisen suorakulmion muoto. Tuote on valmistettu suolikuoreen, jonka läpimitta on 50–55 mm ja pituus noin 40 cm.

Kemialliset ominaisuudet

— Vesiaktiivisuus: enint. 0,93

— pH: alle 5,5

— Lihasproteiinin nettopitoisuus: vähint. 15 painoprosenttia

— Rasvapitoisuus: enint. 45 painoprosenttia

— Suolapitoisuus: enint. 4,2 painoprosenttia

Aistinvaraiset ominaisuudet

Ulkonäkö ja väri: valmistettu naudan- ja sianlihasta, väri tummanruskea, pinta kevyesti ryppyinen, kuoren alla näkyvää rakeisuutta.

Leikkauspinnan väri ja ulkonäkö: pääosin enintään 5 mm:n kokoisten rakeiden mosaiikki, ei rasvaisten ja vähärasvaisten hiukkasten kerääntymiä, vähäiset ilmakolot sallitaan, vähärasvaisten hiukkasten väri valmisteen keskellä lihanpunainen ja reunoja kohti tummeneva, rasvaisten hiukkasten väri vaalea. Leikkauspinnan muoto suorakulmiomainen.

Tuoksu ja maku: selvästi erottuva savustetun tuotteen tuoksu, maku hyvin mausteinen ja suolainen.

Koostumus: kiinteähkö, elastinen.

3.6 Sen maataloustuotteen tai elintarvikkeen valmistusmenetelmän kuvaus, johon 3.1 kohdan mukaista nimeä sovelletaan:

”Lovecký salám”/”Lovecká saláma” -tuotteen valmistukseen käytetään naudanlihaa, jonka rasvapitoisuus on enintään 10 %, sianlihaa, jonka rasvapitoisuus on enintään 20 %, sianlihan leikkuujätteitä, joiden rasvapitoisuus on enintään 30 %, sianlihan leikkuujätteitä, joiden rasvapitoisuus on enintään 50 %, sianihraa, nitriittisuolaseosta, antioksidanttivalmistetta (E 315 tai E 316 (enint. 500 mg/kg erytorbiinihappona ilmaistuna)), jauhettua mustapippuria, sokeria, valkosipulia (hiutaleina, tiivisteenä tai jauheena tuoreen valkosipulin määrää vastaavana normitettuna määränä), jauhettua mausteneilikkaa, hapatteita (yhdistetty viljelmä, jossa on Lactobacillus- ja/tai Pediococcus-maitohappobakteerikantoja ja koagulaasinegatiivisia Micrococcaceae-heimon kokkeja) sekä kollageenikuorta.

100 kg:n erä valmista ”Lovecký salám”/”Lovecká saláma” -tuotetta valmistetaan seuraavista raaka-ainemääristä:

— Naudanliha, jonka rasvapitoisuus on enintään 10 % 5,0 kg — Sianliha, jonka rasvapitoisuus on enintään 20 % 75,0 kg — Sianlihan leikkuujätteet, joiden rasvapitoisuus on enintään 30 % 10,0 kg — Sianlihan leikkuujätteet, joiden rasvapitoisuus on enintään 50 % 50,0 kg — Sianihra 20,0 kg — Nitriittisuolaseos 3,4 kg — Jauhettu mustapippuri 0,35 kg — Sokeri 0,30 kg — Valkosipuli 0,08 kg — Jauhettu mausteneilikka 0,04 kg — Antioksidanttivalmiste E 315 tai E 316 enint. 0,05 kg — Hapatteet — — Kollageenikuori —

Sianlihan leikkuujätteet, joiden rasvapitoisuus on enintään 50 %, ja sianihra jäädytetään. Kaikista raaka-aineista, lisäaineista ja mausteista valmistetaan massa, jonka raekoko on 3–5 mm. Massa sullotaan läpimitaltaan 50–55 mm:n ja pituudeltaan noin 40 cm:n kokoisiin kuoriin. Tuote muotoillaan litteän pitkänomaisen suorakulmion muotoon. Muotoillut tuotteet asetellaan vieri viereen puhtaisiin laatikoihin tai muihin sopiviin säiliöihin, joissa niiden annetaan kypsyä 24–48 tuntia kylmäsäilytystilassa 2–4 °C:n lämpötilassa Sen jälkeen tuotteet ripustetaan savustustelineeseen, jossa niitä savustetaan kylmäsavussa noin seitsemän päivän ajan enintään noin 24 °C:n lämpötilassa. Savustuksen jälkeen tuotteet kuivatetaan. Tuotteet eivät saa joutua kosketukseen homeen kanssa kuivatuksen aikana. Kun vesiaktiviteetti on saavuttanut sille määrätyn arvon, tuote on valmis toimitettavaksi jakeluun. Kuivatusaika on noin 14 päivää, jotta tuote fermentoituisi riittävästi sellaisessa lämpötilassa ja suhteellisessa kosteudessa, jotka mahdollistavat hapateviljelmien kasvun ja tuotteen tasaisen kuivumisen (lämpötila välillä 16–27 °C ja suhteellinen ilmankosteus välillä 75–92 %).

3.7 Maataloustuotteen tai elintarvikkeen erityisluonne:

”Lovecký salám”/”Lovecká saláma” -tuotteen erottaa muista pitkään säilyvistä fermentoiduista lihavalmisteista sen tyypillinen litteän pitkänomaisen suorakulmion muoto, joka saadaan muotoilemalla tuote kypsytysvaiheessa. Tuotteella on myös erityinen maku, joka määräytyy tärkeimpien raaka-aineiden ja mausteiden koostumuksen perusteella ja johon vaikuttaa myös käytetty fermentointiprosessi.

3.8 Maataloustuotteen tai elintarvikkeen perinteinen luonne:

”Lovecký salám”/”Lovecká saláma” -tuotteen alkuperä Tšekin alueella voidaan jäljittää 1900-luvun alkuun. Tuolloin sitä valmistettiin pääasiassa talvisaikaan, jolloin olosuhteet olivat suotuisammat kypsytyksen kannalta sekä ajatellen raaka-aineiden työlästä käsittelyä kevyellä jäädyttämisellä, joka oli edellytys raaka-aineen rakeisuuden aikaansaamiselle. Jäähdytys- ja savustusmenetelmien kehittyessä tuotteen valmistus keskittyi sittemmin pääasiassa pääsiäis- ja joulumarkkinoiden sekä kesän turistikauden kysynnän tyydyttämiseen. Nykyään se on kautta vuoden valmistettava perinteinen ja suosittu pitkään säilyvä tuote.

”Lovecký salám”/”Lovecká saláma” mainitaan julkaisussa Technológia mäsového priemyslu (Lihanjalostusteknologia) (II osa, 1955, Hlavná správa mäsového a rybného priemyslu, (Lihan- ja kalanjalostusteollisuutta koskeva pääraportti, elintarvikeministeriö) ja sisällytettiin myöhemmin lihavalmisteiden teknis-kaupallisiin standardeihin (1. osa, 1 päivästä tammikuuta 1977 alkaen voimassa olevat säännöt, teollisuusministeriö, Prahan pääosasto) Tšekkoslovakian kansallisena standardina numerolla ČSN 57 7269, minkä myötä tuotteen standardoitu tuotanto laajeni koko tuolloiseen Tšekkoslovakiaan. Valmistusmenetelmien vähittäiset muutokset, jotka johtuivat eräiden raaka-aineiden rajoitetusta saatavuudesta ja joiden tavoitteena oli myös lisätä lopputuotteen turvallisuutta, johtivat lopulta vakiintuneeseen reseptiin.

— Resepti selostetaan tuotteen valmistusmenetelmän kuvauksessa tämän hakemuksen kohdassa 3.6. Perinteisen tuotteen ominaispiirteet ovat säilyneet muutoksista huolimatta.

3.9 Erityisluonnetta koskevat vähimmäisvaatimukset ja tarkastusmenettelyt:

Valvonta kattaa seuraavat:

— Raaka-aineiden, lisäaineiden ja mausteiden koostumus reseptissä tarkastetaan vertaamalla raaka-aineiden, lisäaineiden ja mausteiden määrää reseptiin tuoteseoksen valmistamisen yhteydessä.

— Tuotteen muoto, ulkonäkö, väri ja koostumus tarkastetaan silmämääräisesti valmiin tuotteen kuivatuksen jälkeen.

— Tuotteen leikkauspinnan ulkonäkö ja väri tarkastetaan silmämääräisesti valmiin tuotteen kuivatuksen jälkeen.

— Tuotteen koostumus, tuoksu ja maku tarkastetaan lopputuotteen sensorisella analyysilla.

— Tuotteen fysikaalis-kemialliset parametrit tarkastetaan valmiista tuotteesta soveltamalla hyväksyttyjä laboratoriomenetelmiä.

Eritelmän noudattamisen tarkastamisesta vastaava viranomainen tai elin tekee tarkastukset vähintään kerran vuodessa tuotteen jokaisen valmistajan tiloissa.

4. Tuote-eritelmän noudattamisen tarkastamisesta vastaavat viranomaiset tai elimet:

4.1 Nimi ja osoite:

Tuote-eritelmän noudattamisen tarkastamisesta Tšekissä vastaavat viranomaiset tai elimet:

Nimi: Státní zemědělská a potravinářská inspekce Osoite: Květná 15 603 00 Brno ČESKÁ REPUBLIKA P. +420 543540111 Sähköposti: sekret.oklc@szpi.gov.cz

Julkinen  Yksityinen

Nimi: Státní veterinární správa ČR Osoite: Slezská 7 120 00 Praha 2 ČESKÁ REPUBLIKA P. +420 227010137 Sähköposti: hygi@svscr.cz

Julkinen  Yksityinen

Tuote-eritelmän noudattamisen tarkastamisesta Slovakiassa vastaavat viranomaiset tai elimet:

Nimi: BEL/NOVAMANN International, s r.o. Osoite: Továrenská 14 815 71 Bratislava P.O. Box 11 820 04 Bratislava 24 SLOVENSKO/SLOVAKIA P. +421 250213376 Sähköposti: tomas.ducho@ba.bel.sk

 Julkinen Yksityinen

Nimi: Štátna veterinárna a potravinová správa SR Osoite: Botanická 17 842 13 Bratislava SLOVENSKO/SLOVAKIA P. +421 260257427 Sähköposti: buchlerova@svssr.sk.

Julkinen  Yksityinen

4.2 Viranomaisen tai elimen erityistehtävät:

Kohdassa 4.1 mainitut valvontaviranomaiset vastaavat kaikilta osin eritelmän noudattamisen tarkastamisesta.

(1) EUVL L 93, 31.3.2006, s. 12.