Nimen rekisteröintihakemuksen julkaiseminen maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 50 artiklan 2 kohdan a alakohdan nojalla

(2022/C 182/05)

Tämä julkaiseminen antaa oikeuden vastustaa hakemusta Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 (1) 51 artiklassa tarkoitetulla tavalla kolmen kuukauden kuluessa tästä julkaisemisesta.

YHTENÄINEN ASIAKIRJA

”Alubia de Anguiano”

EU-nro: PDO-ES-02642 – 14.10.2020

SAN (X) SMM ( )

1. Nimi

”Alubia de Anguiano”

2. Jäsenvaltio tai kolmas maa

Espanja

3. Maataloustuotteen tai elintarvikkeen kuvaus

3.1. Tuotelaji

Luokka 1.6 Hedelmät, vihannekset ja viljat sellaisenaan tai jalostettuina

3.2. Kuvaus 1 kohdassa nimetystä tuotteesta

Suojatun alkuperänimityksen ”Alubia de Anguiano” kattamalla tuotteella tarkoitetaan Fabaceae-heimon Phaseolus vulgaris L -lajiin kuuluvan, tuettuna köynnöksenä kasvavan El Encinar -salkopavun kuivia silvittyjä siemeniä, jotka on tuotettu ja pakattu Anguianon kunnassa.

El Encinar -lajike on kehittynyt vuosisatojen saatossa lukuisista paikallisista ekotyypeistä, joita viljelijät ovat valinneet pyrkiessään parantamaan lajikkeen tuottavuutta ja laatua. Lajikkeen kasvu on epäsäännöllistä, ja kasvin varren nivelvälit ovat pitkät, joten kasvi on tuettava tukikepein hyvän kasvun varmistamiseksi. Lajikkeen kasvukausi on 120–180 päivää.

Alubia de Anguiano -palkokasvin siemenellä on seuraavat ominaisuudet: keskikokoinen, soikean muotoinen, purppuran- tai viininvärinen, ei kovin heleä eikä värikylläinen, ohutkuorinen, alhainen oksaalihappopitoisuus (noin 625 mg/kg) ja suuri veden imeytymisprosentti (vähintään 95 %) liotettaessa ennen kypsennystä. Tämä pehmentää papuja ja lyhentää niiden kypsennysaikaa. Alubia de Anguiano -salkopapu onkin laadukas ruoanvalmistustuote.

Koko Keskimääräinen Leveys 5,80 mm ±0,5 mm Pituus 10,95 mm ±1 mm Paksuus 5,10 mm ±0,5 mm 100 siemenen paino (g) 38,36 ±1,19 Tiheys g/cm3 1,37 ±0,03 Kovuus (puristustesti) (N/mm2) 0,58 ±0,10 Nesteenimevyys, % ≥ 98 ±3,29 Kovuus liotuksen jälkeen (puristustesti) (N/mm2) 0,07 ±0,02 Kovuus (puhkaisutesti) (N/mm2) 6,41 ±1,25 Kovuus liotuksen jälkeen (puristustesti) (N/mm2) 0,3 ±0,03 Muoto Ovaali Kirkkaus Kiiltävä Väri Purppura/viinin-värinen Laikukkuus Ei ole Kuvio Ei ole

Pakattujen papujen on oltava ehjiä, terveitä ja virheettömiä. Vähäinen pinnan laikukkuus on sallittua, kunhan se ei heikennä yleistä ulkonäköä tai laatua eikä haittaa pakkauksen esillepanoa. Siemenen kosteuspitoisuus saa olla enintään 17 prosenttia. Siementen on oltava kooltaan suurempia kuin 5 mm:n kokoiset siivilänreiät.

Alubia de Anguianon kulinaarinen laatu liittyy tapaan, jolla papu reagoi kypsennykseen, ja vaikuttaa suoraan kypsän pavun ominaismakuun. Voimaisen pehmeän rakenteensa ansiosta papuihin ei muodostu kyhmyjä, vaan ne pysyvät tasapintaisina ja sileinä. Kuori ei tunnu purtaessa, ja suutuntuma on miellyttävä.

Näiden ominaisuuksien vuoksi tuote on erittäin kysytty ja sopii monipuolisuutensa vuoksi myös luovan keittiön ainesosaksi. Alubia de Anguiano -pavut ovat helppoja ja nopeita kypsentää eivätkä hajoa edes ylikypsinä.

3.3. Rehu ja raaka-aineet

–

3.4. Erityiset tuotantovaiheet, joiden on tapahduttava rajatulla maantieteellisellä alueella

Kaikki suojatun alkuperänimityksen ”Alubia de Anguiano” tuotantoon, silpimiseen, kuivaamiseen, säilyttämiseen ja myyntikunnostukseen liittyvät prosessit on toteutettava rajatulla maantieteellisellä alueella.

3.5. Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, viipalointia, raastamista ja pakkaamista koskevat erityiset säännöt

Vaikka pakkaaminen ja merkitseminen tapahtuvat tuotantovaiheiden jälkeen, ne toteutetaan tuotantopaikalla ja niistä vastaavat nimityksen tuottajiksi rekisteröidyt toimijat, koska niiden katsotaan olevan tuotteen laadun varmistamisen ja jäljitettävyyden ja seurannan takaamisen kannalta ratkaisevan tärkeitä vaiheita. Tämä johtuu siitä, että papujen joukkoon on helppo sekoittaa muista lähteistä peräisin olevia papuja, kääpiölajikkeita, muita lajikkeita tai papuja, joita ei ole säilytetty oikein. Tällä määräyksellä suojataan myös tuotteen mainetta.

Pakkaaminen voidaan tehdä käsin tai automaattisen tai puoliautomaattisen punnituslaitteen avulla. Pakkausten nettopaino on 0,5, 1, 2 tai 3 kg. Kun papuja myydään ravintola-alan yrityksille, ne voidaan pakata säkkeihin, joiden paino on 5, 10 tai 20 kg.

Uudelleenpakkaaminen on sallittua, ja yksittäiset tuottajat voivat tehdä tukkueriä, joihin merkinnät kiinnitetään jälkikäteen. Tämä edellyttää, että viitataan suojattuun alkuperänimitykseen ja että käytössä on riittävä seurantajärjestelmä, jotta tuotteen jäljitettävyys voidaan taata loppukuluttajalle. Tämän mahdollisuuden käytöstä on ilmoitettava alkuperänimitysalueen hallintoelimelle tai muulle toimivaltaiselle viranomaiselle.

3.6. Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, merkitsemistä koskevat erityiset säännöt

Kunkin pakkauksen etiketissä on oltava seuraavat merkinnät: suojatun alkuperänimityksen ”Alubia de Anguiano” nimi ja logo sekä (eri näkökentässä) vuosi, jona pavut on korjattu.

Kaikille tuote-eritelmässä vahvistetut vaatimukset täyttäville tuottajille ja jalostajille annetaan käyttöön tuotteen logo.

4. Maantieteellisen alueen tarkka rajaus

Rajattu maantieteellinen alue rajautuu Anguianon kuntaan (kokonaispinta-ala 90,89 km2), joka sijaitsee Rioja Altan alueeseen kuuluvassa Sierran hallintopiirissä.

5. Yhteys maantieteelliseen alueeseen

Tuotteen ominaisuuksien ja laadun ja maantieteellisen ympäristön välinen syy-yhteys perustuu rajatun maantieteellisen alueen erityisiin ilmasto- ja maaperäolosuhteisiin sekä paikallisten tuottajien ja jalostajien asiantuntemukseen.

Tuotteen laatu tai ominaisuudet

Alubia de Anguiano -papuja saadaan yksinomaan El Encinar -lajikkeesta, ja ne eroavat muista papulajikkeista 3.2 kohdassa määriteltyjen erityisten fyysisten ominaisuuksiensa vuoksi. Ne eroavat merkittäviltä osin myös lähialueilla viljellyistä pavuista. Maantieteellisellä alueella kasvatetut pavut erottaa muista pavuista niiden huomattava paino, tiheys ja reologinen kapasiteetti (pavut eivät ole herkkiä ulkoisille muutoksille eivätkä halkeile helposti) sekä se, että liotettaessa ennen kypsennystä ne pystyvät imemään runsaasti vettä.

Suuren vedenimeytymiskyvyn ansiosta pavun kovuus laskee punktiotestillä mitattuna arvosta 6,4 N/mm2 arvoon 0,30 N/mm2, mikä puolestaan nopeuttaa tärkkelyksen gelatinoitumis- ja proteiinin denaturaatioprosesseja ja lyhentää kypsennysaikaa. Alubia de Anguiano -pavut eivät hajoa edes ylikypsinä. Tämä ominaisuus vaikuttaa suoraan pavun makuun ja yhdessä muiden ominaisuuksien kanssa selittää tuotteen korkean kulinaarisen laadun.

Luontoon liittyvät tekijät

Pinnanmuodostus

Anguianon kunta sijaitsee Najerillajoen keski-/yläjuoksulla. Nimityksen tuotantoalueella korkeus vaihtelee Najerillajoen alimpien alueiden 600 metristä ylänköalueiden 750 metriin, jossa kasvin viljely on hyvin haasteellista. Alue muodostuu useista vuorenhuipuista ja vuoristoalueista, minkä vuoksi korkeuserot ovat usein suuria. Tämä hidastaa maaperän eroosiota.

Jyrkkien rinteiden ja kalkkipitoisten kallioiden alla on heikosti kehittynyttä vyörysoramaata. Näitä alueita kutsutaan ”köyhän maan” alueiksi, ja täällä Alubia de Anguiano -papuja viljellään eri menetelmillä kuin lähialueilla, joiden maaperäominaisuudet ovat erilaiset.

Maaperäolosuhteet

Alueelle tyypilliset (köyhät ja heikosti kehittyneet) vuoristomaat ovat peräisin neogeenikaudelta ja koostuvat pääasiassa soramaisista konglomeraateista, liuskekivestä ja hiekkakivestä. Kovassa vyörysoramaassa kasvavat viljelykasvit tuottavat tavanomaista pienemmän sadon ja pienempiä mutta laadukkaampia papuja.

Maaperä läpäisee hyvin vettä. Tämä on ratkaisevan tärkeää, jotta Alubia de Anguiano -pavut kehittyvät halutulla tavalla, sillä kosteus on yksi rajoittavista tekijöistä. Toisaalta liiallinen kosteus on haitallisia, sillä se voi edistää erilaisten kasvitautien leviämistä.

Happaman ja kalkittoman maaperän vuoksi Alubia de Anguiano -papuihin kehittyy ohut kuori ja päällysketon alla olevien solujen oksaalihappopitoisuus jää vähäiseksi (noin 625 mg/kg). Nämä ominaisuudet parantavat veden imeytymiskykyä liotuksen aikana ja lyhentävät kypsymisaikaa.

Ilmasto

Vuotuinen keskilämpötila suojatun alkuperänimityksen tuotantoalueella on 9,7 oC. Ylin keskilämpötila on 13,8 oC, ja kuumimmat kuukaudet ovat heinä-, elo- ja kesäkuu (tässä järjestyksessä). Alin keskilämpötila on 6 oC, ja kylmimmät kuukaudet ovat helmi- ja tammikuu. Lämpötila on (vuodessa) 37 päivän ajan yli 25 oC ja 58 päivän ajan alle 0 oC. Lisäksi kylmien öiden ja lämpimien päivien välillä on huomattavia lämpötilaeroja. Myös tämän vuoksi sadot jäävät pieniksi mutta papujen laatu on puolestaan tavanomaista korkeampi.

Vuoristoalueen erityiset ilmasto-olosuhteet ovat ihanteelliset Alubia de Anguiano -papujen kasvatukselle. Pavut kylvetään keväällä ja korjataan loppukesän ja alkusyksyn aikana. Alin lämpötila, jossa kasvi kasvaa, on noin 8 oC. Alin itämislämpötila on noin 12 oC. Kasvit ovat hyvin herkkiä hallalle ja voivat kuolla, jos lämpötila laskee alle 3 oC:seen.

Jotta Alubia de Anguiano -pavut kehittyisivät optimaalisella tavalla, ne tarvitsevat myös kosteutta. Alueella saadaan yhteensä 80 päivän ajan huomattavia sademääriä eli enemmän kuin litra neliömetriä kohti. Kertyvä sademäärä on 39,06 l/m2. Sateisimmat kuukaudet ovat maalis-, kesä- ja lokakuu, ja vähiten sateita saadaan joulu-, tammi- ja toukokuussa. Kokonaishaihdunnan viitearvo on 913,9 mm. Suhteellinen ilmankosteus on 68,33 prosenttia, ja säteilyn keskimääräinen kokonaismäärä on 185,44 W/m2. Maaperän keskilämpötila on 15,03 oC.

Sademäärän lisäksi kasvit hyötyvät myös korkeasta suhteellisesta kosteudesta keväisin ja myös kesäaikaan. Kosteutta kehittyy laaksoalueilla päivä- ja yölämpötilojen vaihtelun ja jokien läheisyyden vuoksi.

Ihmisen toimintaan liittyvät tekijät

Maantieteellisellä alueella on omat sosiaaliset ja kulttuuriset käytäntönsä. Vuosien saatossa kehittyneisiin ja seuraaville sukupolville siirrettyihin käytöntöihin kuuluvat esimerkiksi viljelyn alkuajoista lähtien harjoitettu lajikevalinta; optimoidut viljelykäytännöt, joilla kasviin saadaan kehitettyä parhaat ominaisuudet; salkopapulajikkeen kasvatuksessa tarvittava sidontatekniikka; tieto siitä, milloin pavut on korjattava, sekä pavun kuivatuksessa käytetty luonnollinen menetelmä. Myös tämä on tärkeää, jotta voidaan tuottaa korkealaatuisia papuja ja jotta papujen luontaiset ominaisuudet saadaan säilymään mahdollisimman pitkään.

Jotta siemenet voidaan luokitella Alubia de Anguiano -pavun siemeniksi, niiden on oltava peräisin yksinomaan paikallisesta, tuettuna köynnöksenä kasvavasta El Encinar -salkopapulajikkeesta. Lisäksi niiden on oltava virheettömiä. Myös siementen valinnassa paikallisten tuottajien asiantuntemus on hyvin tärkeässä osassa. Tuottajat ovat harjoittaneet siemenvalintaa jo vuosia pyrkiessään parantamaan kasvien laatua ja kykyä mukautua rajatun maantieteellisen alueen olosuhteisiin. Tuottajat ovat tällä tavoin halunneet varmistaa, että siemenet eroavat muilla alueilla (myös lähialueilla) viljellyistä saman lajikkeen siemenistä.

Tämä tuottajien tietämys, jonka he ovat hankkineet hoitaessaan ja valitessaan parhaita kasveja koko elinikänsä ajan, on myös olennaisen tärkeä tekijä sadonkorjuuvaiheessa, sillä tuottajat määrittävät parhaan hetken papujen korjuulle pavun kypsyysasteen ja värin perusteella.

Myös tuottajien tekninen osaaminen on tärkeää, jotta maasta nostettujen ja luonnollisella tavalla kuivumaan levitettyjen kasvien käsittelyssä käytetään oikeita tekniikoita. Jos nämä vaiheet tehdään pellolla, puinti on tehtävä erityisen huolellisesti sekä myös oikeaan aikaan papujen kosteuspitoisuuden mukaan. Kosteuspitoisuuden tarkkailu papuja valittaessa on tärkeää koko prosessin ajan, jotta myyntiin voidaan saattaa vain laadukkaita papuja. Laadulla viitataan sekä papujen terveyteen (halkeilleet tai muutoin vaurioituneet pavut poistetaan) että vaatimukseen, jonka mukaan saman erän pavut on kuivattava tasaisesti ja niillä on oltava sama kosteuspitoisuus.

Koska Alubia de Anguiano -pavun varret kasvavat köynnöksinä ja voivat levitä kaikkiin suuntiin, kasvit tuetaan tukikepeillä sen varmistamiseksi, että ne kasvavat halutulla tavalla. Tukikepit on pystytettävä ja tuettava oikein. Myös tässä vaiheessa tarvitaan vankkaa osaamista, sillä tuuli voi aiheuttaa merkittäviä sadonmenetyksiä, jos se pääsee kaatamaan, rikkomaan tai sotkemaan kasveja. Tilannetta olisi korjattava uusin tukikepein, mikä lisäisi työvoimakustannuksia.

Viime vuosina ruusupavun ja salkopavun (joilla nimillä Alubia de Anguiano -papu myös tunnetaan) viljelyalueita on pienennetty merkittävästi, ja näin ollen niiden satomäärät ovat vähentyneet. Kehitys johtuu paitsi kannattavampien viljelykasvien aiheuttamasta kilpailusta myös siitä, että köynnöslajikkeet on korvattu kääpiölajikkeilla, joiden tuotantokustannukset ovat alhaisemmat ja joiden kaikki viljelykäytännöt on mahdollista koneistaa.

Lisäksi on olemassa todellinen riski siitä, että salkopavun siementyyppi homogenisoituu liikaa, jolloin on otettava käyttöön muita siemeniä – joilla ei ole perinteisten lajikkeiden aistinvaraisia ominaisuuksia. Toinen kasvava ongelma on vilpillinen kilpailu, jossa heikompilaatuisia kääpiöpapulajikkeita myydään köynnöslajikkeina niiden ulkoisen samankaltaisuuden turvin. On oleellisen tärkeää tehdä yhteistyötä, jotta suojatulla maantieteellisellä alueella perinteisesti kehitetyn ja kasvatetun El Encinar -lajikkeen kantoja saadaan täydennettyä. Tällä tavoin voidaan edistää geenivarojen säilymistä ja turvata Alubia de Anguiano -pavun monimuotoisuus.

On myös tunnettu tosiasia, että maaseutuympäristöt hyötyvät kotoperäisten lajikkeiden suojelusta, erityisesti syrjäisillä ja epäsuotuisilla alueilla, joihin myös Alubia de Anguiano -pavun viljelyalue kuuluu. On olemassa kiistattomia geneettisiä, sosiaalisia, kulttuurisia, ympäristöön liittyviä ja taloudellisia syitä, joiden vuoksi alkuperäisten kasvilajikkeiden täydentäminen, säilyttäminen ja kehittäminen ovat tarpeen. Tämä koskee erityisesti Anguianon kaltaisilla vuoristoalueilla sijaitsevia alueita. Anguianon kunnan viljelijät ovat tietoisia siitä, että Alubia de Anguiano -pavun erityisyyden korostaminen on heidän ainoa valttinsa, jos he aikovat kilpailla erikoistuneempien tuotantoalueiden kanssa.

Eritelmän julkaisutiedot

Tuote-eritelmiä koskevassa kohdassa osoitteessa

https://www.larioja.org/agricultura/es/calidad-agroalimentaria

(1) EUVL L 343, 14.12.2012, s. 1.