Asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan toisen alakohdan mukaisen, vähäisen muutoksen hyväksymisen perusteella muutetun yhtenäisen asiakirjan julkaiseminen

(2022/C 175/06)

Euroopan komissio on hyväksynyt tämän vähäisen muutoksen komission delegoidun asetuksen (EU) N:o 664/2014 (1) 6 artiklan 2 kohdan kolmannen alakohdan mukaisesti.

Tämä vähäisen muutoksen hyväksymistä koskeva hakemus julkaistaan komission eAmbrosia-tietokannassa.

YHTENÄINEN ASIAKIRJA

”Sainte-Maure de Touraine”

EU-nro: PDO-FR-0133-AM04 - 17.12.2021

SAN (X) SMM ( )

1. Nimi

”Sainte-Maure de Touraine”

2. Jäsenvaltio tai kolmas maa

Ranska

3. Maataloustuotteen tai elintarvikkeen kuvaus

3.1. Tuotelaji

Luokka 1.3 — Juustot

3.2. Kuvaus 1 kohdassa nimetystä tuotteesta

”Sainte-Maure de Touraine” on yksinomaan täysrasvaisesta vuohen raakamaidosta valmistettu juusto. Se on pehmeä juusto, joka valmistetaan pääasiallisesti maitohappokäymiseen perustuvan koaguloinnin avulla lisäämällä vain hieman juoksetetta ja antamalla heran erottua itsestään.

Juuston ulkonäöstä voidaan mainita siinä näkyvä pintahomekasvusto ja tuhkainen kuori.

Sen maku on maitomainen, ei liian suolainen eikä hapokas, ja siinä on kuivattujen hedelmien ja kasvien, muun muassa heinän aromeja. Se on koostumukseltaan samettinen, jopa hieman kostea, ja se muuttuu kypsyessään kuivemmaksi, joskus murenevaksi.

Leikkuupinta on tasainen ja juustomassa on valkoista tai norsunluun väristä, koostumukseltaan yhtenäistä ja hienojakoista.

Juusto on muodoltaan katkaistun kartion muotoinen halko. Sen kuiva-ainepitoisuuden on oltava vähintään 100 grammaa juustoa kohden.

Juuston rasvapitoisuus on vähintään 45 prosenttia kuiva-aineesta.

Jokaisen Sainte-Maure de Touraine -juuston sisässä on pitkittäisesti asetettu oljenkorsi, johon on kaiverrettu vähintään alkuperänimityksen nimi ja valmistajan tunnistenumero.

3.3. Rehu (vain eläinperäiset tuotteet) ja raaka-aineet (vain jalostetut tuotteet)

Maitoa tuottavat vuohet kuuluvat seuraaviin rotuihin: Alpine, Saanen, Poitevine tai näiden rotujen risteytykset.

Maitoa tuottavien vuohien vuotuisen kokonaisrehuannoksen sisältämästä kuiva-aineesta vähintään 825 kg (eli 75 %) on oltava peräisin alueelta. Jotkin rehut (esim. dehydratoitu sinimailanen) eivät ole peräisin maantieteelliseltä alueelta, koska niitä ei ole saatavilla kyseisellä alueella.

Laidunalan on oltava vähintään 1 000 m2 maitoa tuottavaa vuohta kohden. Se vastaa tilalla tuotetun rehun ja/tai ostetun rehun tuotantoon käytettyä alaa.

Rehun vuotuisen määrän maitoa tuottavaa vuohta kohti on oltava vähintään 550 kg kuiva-ainetta. Rehun on oltava peräisin yksinomaan maantieteelliseltä alueelta. Se käytetään tuoreena, fermentoituna tai heinän muodossa. Käymisprosessin avulla saadun rehun vuotuinen määrä saa olla enintään 355 kg kuiva-ainetta vuohta kohti. Se saa olla enintään 1 kg kuiva-ainetta maitoa tuottavaa vuohta kohti päivässä. Käymisprosessin avulla saatu rehu jaetaan heinän tai vihantarehun kanssa tai laiduntamisen yhteydessä.

Sallitut karkearehut luetellaan positiiviluettelossa.

Täydennysrehujen osuus maitoa tuottavan vuohen ravinnosta saa olla enintään 50 prosenttia eli enintään 550 kg kuiva-ainetta.

Sallitut täydennysrehut luetellaan positiiviluettelossa.

3.4. Erityiset tuotantovaiheet, joiden on tapahduttava yksilöidyllä maantieteellisellä alueella

Maito on tuotettava ja juustot on valmistettava ja kypsytettävä 4 kohdassa yksilöidyllä maantieteellisellä alueella.

3.5. Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, viipalointia, raastamista ja pakkaamista koskevat erityiset säännöt

—

3.6. Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, merkitsemistä koskevat erityiset säännöt

Elintarvikkeiden pakkausmerkintöjä ja esillepanoa koskevissa säännöissä säädettyjen pakollisten merkintöjen lisäksi alkuperänimityksellä ”Sainte-Maure de Touraine” varustettuja juustoja pidetään kaupan erillisellä etiketillä, jossa on alkuperänimityksen ”Sainte-Maure de Touraine” nimi ja EU:n SAN-tunnus samassa kentässä.

Riippumatta kaikkia juustoja koskevista lakisääteisistä merkinnöistä erilaisten luonnehdintojen tai muiden alkuperänimitykseen liittyvien merkintöjen käyttö etiketeissä, mainonnassa, kauppalaskuissa ja muissa kaupallisissa asiakirjoissa on kielletty lukuun ottamatta kaupallisia tuotemerkkejä tai erityisiä tavaramerkkejä.

4. Maantieteellisen alueen tarkka rajaus

Kaikkien tuotantovaiheiden on tapahduttava seuraavien kuntien alueella 2021 virallisen maantieteellisen koodin perusteella:

Indren departementti (36): Argy, Arpheuilles, Azay-le-Ferron, Buzançais, La Chapelle Orthemale, Châtillon-sur-Indre, Chezelles, Cléré-du-Bois, Clion, Écueillé, Fléré-la-Rivière, Fontgombault, Fontguenand, Frédille, Gehée, Heugnes, Jeu-Maloches, Langé, Lingé, Luçay-le-Mâle, Lurais, Lureuil, Lye, Martizay, Méobecq, Mérigny, Mézières-en-Brenne, Murs, Néons-sur-Creuse, Neuillay-les-Bois, Obterre, Palluau-sur-Indre, Paulnay, Pellevoisin, Préaux, Preuilly-la-Ville, Saint-Cyran-du-Jambot, Saint-Genou, Saint-Lactencin, Saint-Médard, Saint-Michel-en-Brenne, Sainte-Gemme, Saulnay, Sauzelles, Selles-sur-Nahon, Sougé, Tournon-Saint-Martin, Le Tranger, Valençay, Vendoeuvres, La Vernelle, Veuil, Vicq-sur-Nahon, Villedieu-sur-Indre, Villegouin, Villentrois-Faverolles, Villiers.

Indre-et-Loiren departementti (37) kokonaisuudessaan

Loir-et-Cherin departementti (41): Ambly, Angé, Artins, Authon, Averdon, Champigny-en-Beauce, La Chapelle-Vendômoise, Châteauvieux, Châtillon-sur-Cher, Chaumont-sur-Loire, Chémery, Chissay-en-Touraine, Choussy, Le Controis-en-Sologne (Thenayn kunnan alue), Couddes, Couffy, Crucheray, Les Essarts, Faverolles-sur-Cher, Françay, Gombergean, Les Hayes, Herbault, Houssay, Huisseau-en-Beauce, Lancè, Lancôme, Landes-le-Gaulois, Lavardin, Mareuil-sur-Cher, Méhers, Mesland, Meusnes, Monteaux, Monthou-sur-Cher, Montoire-sur-le-Loir, Montrichard Val de Cher, Montrouveau, Nourray, Noyers-sur-Cher, Pontlevoy, Pouillé, Prunay-Cassereau, Rilly-sur-Loire, Les Roches-l’Évêque, Saint-Aignan, Saint-Amand-Longpré, Saint-Arnoult, Saint-Cyr-duGault, Saint-Etienne-des-Guérets, Saint-Georges-sur-Cher, Saint-Gourgon, Saint-Julien-de-Chédon, Saint-Martin-des-Bois, Saint-Rimay, Saint-Romain-sur-Cher, Santenay, Sasnières, Seigy, Thenay, Thésée, Troo, Valencisse, Vallée-de-Ronsard, Vallières-les-Grandes, Valloire-sur-Cisse, Veuzin-sur-Loire, Villavard, Villechauve, Villedieu-le-Château, Villefrancoeur, Villeporcher.

Viennen departementti (86): Antran, Basses, Berthegon, Beuxes, Bournand, Buxeuil, Ceaux-en-Loudun, Chenevelles, Coussay-les-Bois, Dangé-Saint-Romain, Ingrandes, Leigné-les-Bois, Leigné-sur-Usseau, Lésigny, Leugny, Loudun, Mairé, Messemé, Mondion, Nueil-sous-Faye, Les Ormes, Oyré, Pleumartin, Port-de-Piles, Pouant, Prinçay, La Roche-Posay, Roiffé, Saint-Christophe, Saint-Gervais-les-Trois-Clochers, Saint-Rémy-sur-Creuse, Sammarçolles, Sérigny, Usseau, Vaux-sur-Vienne, Vellèches, Vézières, Vicq-sur-Gartempe.

Maantieteellistä aluetta kuvaaviin karttoihin voi tutustua INAOn internet-sivustolla.

5. Yhteys maantieteelliseen alueeseen

”Sainte-Maure de Touraine” on vuohenmaidosta valmistettu juusto, jonka tärkeimmät ominaisuudet ovat pitkänomaisen halon muoto ja juustomassan sisään pitkittäisesti asetettu oljenkorsi, kuivattujen hedelmien ja kasvien, muun muassa heinän aromit sekä samettinen koostumus ja muuttuminen kypsymisen myötä murenevaksi. Nämä ominaisuudet saavutetaan hyödyntämällä taitotietoa, joka koskee yhtäältä yksinomaan maantieteellisellä alueella tuotetulla rehulla ruokittavien vuohien kasvatusta ja toisaalta sellaista juuston valmistusta (maitohappokäymisen avulla saatu juustouma, hidas valutus ja pintakäsittely tuhkalla ja suolalla muotista poistamisen jälkeen) ja kypsytystä, joiden ansiosta Sainte-Maure de Touraine -juustolle ominainen mikrobikasvusto voi kehittyä kypsytyksen aikana.

Sainte-Maure de Touraine -juuston maantieteellinen alue sijaitsee Pariisin altaan lounaisosassa ja ulottuu Tourainen vanhan historiallisen maakunnan ulkopuolelle. Idästä länteen alueen läpi kulkeva Loire-joki ja sen sivujoet muovaavat voimakkaasti näiden pienten alueiden maisemaa.

Pääasiallisesti viljanviljelyn leimaamat tasankomaisemat vuorottelevat pensaikkoisten laaksojen kanssa, joissa vaalitaan maatalouden erikoistuotannonaloja (viininviljelyä, metsänhoitoa, karjanhoitoa ja vihannesviljelyä). Tasankojen maaperä muodostuu savi- tai savi- ja kalkkipitoisesta maa-aineksesta.

Valtamerellinen ilmastovaikutus leutoine talvineen ja kesineen mahdollistaa eläinten ruokintaan tarvittavien monien rehu- ja viljakasvien viljelyn. Tämä valtamerellinen vaikutus vaimenee vain hyvin hitaasti siirryttäessä Loire-joen linjan suuntaisesti itää kohti, ja sen vaikutuksesta ilmasto pysyy suhteellisen yhtenäisenä kaikkialla alueella.

Vuohitaloutta ei ollut ennen 1900-luvun puoliväliä. Köyhimmissä maaseututalouksissa on vain yhdestä kolmeen vuohta. Vuohenhoito, toisin sanoen niiden hoitaminen, ruokkiminen, lypsäminen ja juuston valmistus, on isoäidin (tai tämän taitotietoa omaksuneen nuorimman tyttären) tehtävä. Käytettävä maito on vastalypsettyä täysrasvaista raakamaitoa. Sainte-Maure de Touraine -muotin tilavuus vastaa vuohen päivittäistä maitomäärää, joka on juustoa kohden noin 2,5 litraa. Juustoloita ei ole, vaan toiminnot suoritetaan keittiöissä, ja juustot kuivataan tulisijan läheisyydessä. Pitkänomaisen halon muoto tekee juustosta hauraan ja vaikeasti käsiteltävän, mutta juustomassan sisään pitkittäisesti asetettava oljenkorsi helpottaa käsittelyä.

Nykyiset tuotantotekniikat perustuvat näihin perinteisiin. Juusto valmistetaan maitohappokäymiseen perustuvan koaguloinnin avulla täysrasvaisesta vuohen raakamaidosta lisäämällä vain hieman juoksetetta. Juustomassa asetetaan katkaistun kartion muotoisiin muotteihin.

”Sainte-Maure de Touraine” on täysrasvaisesta vuohen raakamaidosta valmistettu, kevyesti juoksetettu ja maitohappokäymisen avulla saostetusta juustomassasta valmistettu juusto. Sillä on seuraavat erottavat piirteet:

— katkaistun kartion muoto,

— hienojakoinen, kiinteä ja yhtenäinen juustomassa ja valkoisesta norsunluun vaaleaan vaihteleva väri,

— samettinen koostumus ja muuttuminen kypsymisen myötä kuivemmaksi, joskus murenevaksi,

— juuston pinnalla 10 päivän kypsytysajan lopussa oleva paljain silmin erottuvasta homekasvustosta muodostunut hyvin kehittynyt kuori,

— juustomassan sisään pitkittäisesti asetettu oljenkorsi,

— maitomainen maku, jossa on kuivattujen hedelmien aromeja ja kasvimaisia vivahteita.

Tämä vuohenmaidosta valmistettu juusto on peräisin Tourainen alueen ravinneköyhimmältä maaperältä.

Sillä, että maantieteellisellä alueella on rehun ja viljan tuotantoon soveltuvaa savi- tai savi- ja kalkkipitoista maata, on ollut köyhimpien alueiden, joille on perustettu alun perin tuottajan oman perheen kulutukseen tarkoitetun juuston valmistukseen käytettävää maitoa tuottavia pieniä vuohitiloja, maataloutta edistävä vaikutus.

Sainte-Maure de Touraine -juuston erityinen muoto perustuu sen alun perin punotusta pajusta tehdyn muotin muotoon. Muotin tilavuus vastaa vuohen päivittäistä tuotantoa. Pitkänomaisen halon muoto ja juuston toisinaan mureneva rakenne tekevät siitä hauraan ja vaikeasti käsiteltävän; juustomassan sisään pitkittäisesti asetettavalla oljenkorrella oli alun perin se käytännön merkitys, että se helpotti juuston käsittelyä. Myöhemmin kuluttajat alkoivat pitää sitä kyseisen juuston tunnistusmerkkinä.

Pitkänomaisen muotin käyttö ja maitohappokäymiseen perustuvan valmistuksen ominaisuudet yhdistettynä maatilan työtahtiin mukautettuun hitaaseen valutukseen sekä muotin poistamisen jälkeen tuhkalla ja suolalla tehtävä pintakäsittely antavat juustolle sen hienojakoisen koostumuksen ja pinta-ala-tilavuussuhteen, joiden ansiosta Sainte-Maure de Touraine -juustolle ominainen, sen maun ja aromaattisten ominaisuuksien pohjana oleva mikrobikasvusto voi kehittyä kypsytyksen aikana.

Tuote-eritelmän julkaisutiedot

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-0044ace0-9759-4aae-a3cf-fe706eac1395

(1) EUVL L 179, 19.6.2014, s. 17.