C 180/18

Asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan toisen alakohdan mukaisen, vähäisen muutoksen hyväksymisen perusteella muutetun yhtenäisen asiakirjan julkaiseminen

(2020/C 180/12)

Euroopan komissio on hyväksynyt tämän vähäisen muutoksen annetun komission delegoidun asetuksen (EU) N:o 664/2014 (1) 6 artiklan 2 kohdan kolmannen alakohdan mukaisesti.

Tähän vähäisen muutoksen hyväksymistä koskevaan hakemukseen voi tutustua komission e-Ambrosia-tietokannassa.

YHTENÄINEN ASIAKIRJA

”EMMENTAL DE SAVOIE”

EU-nro: PGI-FR-0179-AM03 – 10.1.2020

SAN ( ) SMM ( X )

1. Nimi tai nimet

”Emmental de Savoie”

2. Jäsenvaltio tai kolmas maa

Ranska

3. Maataloustuotteen tai elintarvikkeen kuvaus

3.1 Tuotelaji

Luokka 1.3. Juustot

3.2 Kuvaus 1 kohdassa nimetystä tuotteesta

”Emmental de Savoie” on keitetty puristettu juusto, joka on valmistettu lehmän raakamaidosta.

Se on säännöllisen muotoinen, halkaisijaltaan 72–80 cm:n suuruinen kuperahko tahko, jossa ei ole pohjarengasta eikä lippaa. Sen korkeus vaihtelee 14 cm:stä (pystysuora vähimmäiskorkeus projisoimalla pohjasta) 32 cm:iin (pystysuora enimmäiskorkeus korkeimmassa kohdassa). Kypsytetyn tahkon vähimmäispaino on 60 kg.

Lopputuotteen rasvapitoisuus on vähintään 28 prosenttia. Kuorettoman osan kuiva-ainepitoisuus on vähintään 62 prosenttia 75 päivän kypsytyksen jälkeen.

Suolapitoisuus on enintään 0,4 grammaa 100:aa juustogrammaa kohden.

Kuoren väri vaihtelee ruskeankeltaisesta keltaiseen, eikä siinä ole läikkiä eikä virheitä. Juustomassassa olevat reiät (ranskaksi myös ”yeux”) ovat täydellisen säännöllisiä, selvästi erottuvia ja tasaisesti jakautuneita. Niiden koko vaihtelee pienestä kirsikasta saksanpähkinään.

Emmental de Savoie ‐juuston maku on puhdas, selkeä ja hedelmäinen. Juustomassa on väriltään yhtenäinen, tiivis ja joustava.

Emmental de Savoie ‐juustoa pidetään kaupan seuraavissa muodoissa:

— pyöreänä tahkona tai tahkon osana

— leikattuna tai valmiiksi kuluttajamyyntiin tarkoitetuissa pakkauksissa: levyinä, siivuina, tahkon osina, raasteena tai kuutioina.

3.3 Rehu (vain eläinperäiset tuotteet) ja raaka-aineet (vain jalostetut tuotteet)

Sallitut rehulajit:

— karkearehu (ruoho, heinä, odelma, vihantamaissi, durra, olki, aluskasvit)

— maissintähkät ja kostea viljamaissi – sallittuja ainoastaan ajanjaksolla 1. lokakuuta – 1. toukokuuta

— dehydratoitu rehu, dehydratoitu sinimailanen, dehydratoitu juurikasleike, rehujuurikas – jaettava puhtaina ja virheettöminä

— Sallitut täydennysrehut ja lisäaineet: — viljanjyvät ja niistä saadut tuotteet (leseet, rehujauho, jauho, dehydratoitu mäski) — öljy- ja valkuaiskasvien siemenet ja kakut — sivutuotteet: tiivistetty sinimailasvalkuainen, muu kuin valkuaisainetyppi (tärkkelyksen- tai hiivanvalmistuksen sivutuotteita), urea < 3 prosenttia täydennysrehussa — melassi ja kasviöljy, kivennäisaineet, vitamiinit, hivenaineet ja luontaiset kasviuutteet

Lypsävät lehmät:

— Karkearehu tuotetaan kokonaisuudessaan maantieteellisellä alueella.

— Maantieteellisen alueen ulkopuolelta peräisin olevaa dehydratoitua rehua, maissintähkiä, kosteaa viljamaissia ja rehujuurikasta saa antaa lypsävälle lehmälle vuoden aikana keskimäärin enintään 4 kg päivässä kuiva-aineena

Rajoituksilla taataan, että suurin osa lypsylehmien ravinnon sisältämästä kuiva-aineesta on peräisin määritellyltä maantieteelliseltä alueelta. Siten lujitetaan tuotteen ja sen maantieteellisen alkuperän yhteyttä.

Jos Emmental de Savoie -juusto tuotetaan jalostuslaitoksessa, juuston tuotannossa käytettävä tiloilta kerätty maito tulee lypsykarjoista, joissa kaiken kaikkiaan vähintään 75 prosenttia lehmistä on abondance-, montbéliarde- tai tarentaise-rotuisia.

Perinteisten abondance-, montbéliarde- ja tarentaise-rotujen kasvatusperinteen ylläpitäminen on perusteltua, sillä ne ovat osoittaneet kykynsä sopeutua ympäristön fyysisiin ja ilmastollisiin rajoituksiin: lehmät soveltuvat rakenteensa puolesta kalteville laidunmaille, kestävät lämmönvaihteluja ja pystyvät hyödyntämään laidunnurmea kesällä ja kuivattua rehua talvella.

3.4 Erityiset tuotantovaiheet, joiden on tapahduttava yksilöidyllä maantieteellisellä alueella

Maito tuotetaan, kerätään ja jalostetaan ja juusto kypsytetään maantieteellisellä alueella.

Emmental de Savoie ‐juuston valmistukseen tarkoitetun maidon tuotanto maantieteellisellä alueella on perusteltua ottaen huomioon alueen huomattavat rehuvarat, joita hyödynnetään juustojen tuotannossa.

3.5 Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, viipalointia, raastamista ja pakkaamista koskevat erityiset säännöt

—

3.6 Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, merkitsemistä koskevat erityiset säännöt

Maantieteellisellä merkinnällä ”Emmental de Savoie” suojattujen juustojen merkinnöissä on noudatettava seuraavia sääntöjä:

— Nimi ” Emmental de Savoie” on merkittävä kaikkiin pakkauksiin samaan visuaaliseen kenttään kuin Euroopan unionin SMM-tunnus.

— Juuston valmistajan, kypsyttäjän tai pakkaajan on merkittävä tuotteeseen nimensä ja osoitteensa.

— Sertifiointielimen nimi ilmoitetaan.

— Maantieteellistä alkuperää koskeva maininta on tahkon päällä tai pohjassa (lukuun ottamatta kaupanpitotapoja ”kuutiot” tai ”raaste”).

4. Maantieteellisen alueen tarkka rajaus

Suojatun maantieteellisen merkinnän ”Emmental de Savoie” maantieteellinen alue sisältää seuraavat kunnat:

Haute-Savoien departementti

Alby-sur-Chéran, Alex, Allèves, Allinges, Allonzier-la-Caille, Amancy, Ambilly, Andilly, Annecy, Annemasse, Anthy-sur-Léman, Arbusigny, Archamps, Arenthon, Argonay, Armoy, Arthaz-Pont-Notre-Dame, Ayse, Ballaison, Balme-de-Sillingy (La), Balme-de-Thuy (La), Bassy, Beaumont, Bellevaux, Bernex, Bloye, Bluffy, Boëge, Bogève, Bonne, Bonneville, Bons-en-Chablais, Bossey, Bouchet-Mont-Charvin (Le), Boussy, Brenthonne, Brizon, Burdignin, Cercier, Cernex, Cervens, Chainaz-les-Frasses, Challonges, Champanges, Chapeiry, Chapelle-Rambaud (La), Chapelle-Saint-Maurice (La), Charvonnex, Châtillon-sur-Cluses, Chaumont, Chavannaz, Chavanod, Chêne-en-Semine, Chênex, Chens-sur-Léman, Chessenaz, Chevaline, Chevrier, Chilly, Choisy, Clarafond-Arcine, Clefs (Les), Clermont, Clusaz (La), Cluses, Collonges-sous-Salève, Contamine-Sarzin, Contamine-sur-Arve, Copponex, Cornier, Cranves-Sales, Crempigny-Bonneguête, Cruseilles, Cusy, Cuvat, Desingy, Dingy-en-Vuache, Dingy-Saint-Clair, Doussard, Douvaine, Draillant, Droisy, Duingt, Éloise, Entrevernes, Épagny-Metz-Tessy, Etaux, Étercy, Étrembières, Évian-les-Bains, Excenevex, Faucigny, Faverges-Seythenex, Feigères, Fessy, Féternes, Fillière, Fillinges, Franclens, Frangy, Gaillard, Giez, Glières-Val-de-Borne, Grand-Bornand (Le), Groisy, Gruffy, Habère-Lullin, Habère-Poche, Hauteville-sur-Fier, Héry-sur-Alby, Jonzier-Épagny, Juvigny, Larringes, Lathuile, Leschaux, Loisin, Lornay, Lovagny, Lucinges, Lugrin, Lullin, Lully, Lyaud (Le), Machilly, Magland, Manigod, Marcellaz, Marcellaz-Albanais, Margencel, Marignier, Marigny-Saint-Marcel, Marin, Marlioz, Marnaz, Massingy, Massongy, Maxilly-sur-Léman, Mégevette, Meillerie, Menthon-Saint-Bernard, Menthonnex-en-Bornes, Menthonnex-sous-Clermont, Mésigny, Messery, Mieussy, Minzier, Monnetier-Mornex, Mont-Saxonnex, Montagny-les-Lanches, Moye, Muraz (La), Mûres, Musièges, Nancy-sur-Cluses, Nangy, Nâves-Parmelan, Nernier, Neuvecelle, Neydens, Nonglard, Novel, Onnion, Orcier, Peillonnex, Perrignier, Pers-Jussy, Poisy, Présilly, Publier, Quintal, Reignier-Ésery, Reposoir (Le), Reyvroz, Rivière-Enverse (La), Roche-sur-Foron (La), Rumilly, Saint-André-de-Boëge, Saint-Blaise, Saint-Cergues, Saint-Eusèbe, Saint-Eustache, Saint-Félix, Saint-Ferréol, Saint-Germain-sur-Rhône, Saint-Gingolph, Saint-Jean-de-Sixt, Saint-Jean-de-Tholome, Saint-Jeoire, Saint-Jorioz, Saint-Julien-en-Genevois, Saint-Laurent, Saint-Paul-en-Chablais, Saint-Pierre-en-Faucigny, Saint-Sigismond, Saint-Sixt, Saint-Sylvestre, Sâles, Sallenôves, Sappey (Le), Savigny, Saxel, Scientrier, Sciez, Scionzier, Serraval, Sévrier, Seyssel, Sillingy, Talloires-Montmin, Taninges, Thollon-les-Mémises, Thônes, Thonon-les-Bains, Thusy, Thyez, Tour (La), Usinens, Vailly, Val-de-Chaise, Valleiry, Vallières-sur-Fier, Vanzy, Vaulx, Veigy-Foncenex, Vers, Versonnex, Vétraz-Monthoux, Veyrier-du-Lac, Villard, Villards-sur-Thônes (Les), Villaz, Ville-en-Sallaz, Ville-la-Grand, Villy-le-Bouveret, Villy-le-Pelloux, Vinzier, Viry, Viuz-en-Sallaz, Viuz-la-Chiésaz, Vougy, Vovray-en-Bornes, Vulbens ja Yvoire

Savoien departementti

Aiguebelette-le-Lac, Aiguebelle, Aillon-le-Jeune, Aillon-le-Vieux, Aiton, Aix-les-Bains, Albens, Albertville, Allondaz, Apremont, Arbin, Argentine, Arith, Arvillard, Attignat-Oncin, Avressieux, Ayn, Balme (La), Barberaz, Barby, Bassens, Bâthie (La), Bauche (La), Bellecombe-en-Bauges, Belmont-Tramonet, Betton-Bettonet, Billième, Biolle (La), Bonvillard, Bonvillaret, Bourdeau, Bourget-du-Lac (Le), Bourget-en-Huile, Bourgneuf, Bridoire (La), Brison-Saint-Innocent, Césarches, Cessens, Cevins, Challes-les-Eaux, Chambéry, Chamousset, Chamoux-sur-Gelon, Champagneux, Champ-Laurent, Chanaz, Chapelle-Blanche (La), Chapelle-du-Mont-du-Chat (La), Chapelle-Saint-Martin (La), Châteauneuf, Châtelard (Le), Chavanne (La), Chignin, Chindrieux, Cléry, Cognin, Cohennoz, Coise-Saint-Jean-Pied-Gauthier, Compôte (La), Conjux, Corbel, Crest-Voland, Croix-de-la-Rochette (La), Cruet, Curienne, Déserts (Les), Détrier, Domessin, Doucy-en-Bauges, Drumettaz-Clarafond, Dullin, Échelles (Les), École, Entremont-le-Vieux, Épersy, Épierre, Esserts-Blay, Étable, Flumet, Francin, Fréterive, Frontenex, Gerbaix, Giettaz (La), Gilly-sur-Isère, Gresin, Grésy-sur-Aix, Grésy-sur-Isère, Grignon, Hauteville, Jacob-Bellecombette, Jarsy, Jongieux, Laissaud, Lépin-le-Lac, Lescheraines, Loisieux, Lucey, Marches (Les), Marcieux, Marthod, Mercury, Méry, Meyrieux-Trouet, Mognard, Mollettes (Les), Montagnole, Montailleur, Montcel (Le), Montendry, Montgilbert, Monthion, Montmélian, Montsapey, Motte-en-Bauges (La), Motte-Servolex (La), Motz, Mouxy, Myans, Nances, Notre-Dame-de-Bellecombe, Notre-Dame-des-Millières, Novalaise, Noyer (Le), Ontex, Pallud, Planaise, Plancherine, Pont-de-Beauvoisin (Le), Pontet (Le), Presle, Pugny-Chatenod, Puygros, Randens, Ravoire (La), Rochefort, Rochette (La), Rognaix, Rotherens, Ruffieux, Saint-Alban-de-Montbel, Saint-Alban-des-Hurtières, Saint-Alban-Leysse, Saint-Baldoph, Saint-Béron, Saint-Cassin, Saint-Christophe, Saint-Franc, Saint-François-de-Sales, Saint-Genix-sur-Guiers, Saint-Georges-des-Hurtières, Saint-Germain-la-Chambotte, Saint-Girod, Sainte-Hélène-du-Lac, Sainte-Hélène-sur-Isère, Saint-Jean-d’Arvey, Saint-Jean-de-Chevelu, Saint-Jean-de-Couz, Saint-Jean-de-la-Porte, Saint-Jeoire-Prieuré, Saint-Léger, Saint-Marcel, Sainte-Marie-d’Alvey, Saint-Maurice-de-Rotherens, Saint-Nicolas-la-Chapelle, Saint-Offenge-Dessous, Saint-Offenge-Dessus, Saint-Ours, Saint-Paul-sur-Isère, Saint-Paul, Saint-Pierre-d’Albigny, Saint-Pierre-d’Alvey, Saint-Pierre-de-Belleville, Saint-Pierre-de-Curtille, Saint-Pierre-d’Entremont, Saint-Pierre-de-Genebroz, Saint-Pierre-de-Soucy, Sainte-Reine, Saint-Sulpice, Saint-Thibaud-de-Couz, Saint-Vital, Serrières-en-Chautagne, Sonnaz, Table (La), Thénésol, Thoiry, Thuile (La), Tournon, Tours-en-Savoie, Traize, Tresserve, Trévignin, Trinité (La), Ugine, Venthon, Verel-de-Montbel, Verel-Pragondran, Verneil (Le), Verrens-Arvey, Verthemex, Villard-d’Héry, Villard-Léger, Villard-Sallet, Villaroux, Vimines, Vions, Viviers-du-Lac, Voglans ja Yenne

Ainin departementti

Anglefort, Béon, Billiat, Ceyzérieu, Chanay, Corbonod, Cressin-Rochefort, Culoz, Flaxieu, Injoux-Génissiat, Lavours, Léaz, Massignieu-de-Rives, Parves et Nattages, Pollieu, Saint-Martin-de-Bavel, Seyssel, Surjoux-Lhôpital, Talissieu, Valserhône, Villes, Virignin ja Vongnes

Isèren departementti

Entre-deux-Guiers, Miribel-les-Échelles, Saint-Christophe-sur-Guiers, Saint-Pierre-de-Chartreuse ja Saint-Pierre d’Entremont

5. Yhteys maantieteelliseen alueeseen

Emmental de Savoie ‐juuston yhteys alkuperään liittyy sen luonteenomaiseen laatuun.

Pinnanmuodostus ja maaperän koostumus ja rakenne ovat Emmental de Savoie ‐juuston maantieteellisellä alueella melko vaihtelevia. Alue sijaitsee pääosin 200–1 500 metrin korkeudella, ja jotkin huiput nousevat jopa 2 200 metriin. Kokonaisuus muodostuu Alppien alarinteistä, eikä se ulotu korkealle vuoristoon.

Maantieteellisen alueen maaperä on pääasiassa asettunut kvartäärikauden kerrostumien ja tertiäärikauden molassin päälle. Maaperä on yleensä syvää ja hyvin salaojitettua, mikä mahdollistaa viljojen, kuten maissin, viljelyn.

Alueen erikoisuus on, että sadetta saadaan vuosittain keskimäärin yli 900 mm. Sademäärä ylittää harvoin 2 000 mm vuodessa korkeimpia huippuja lukuun ottamatta. Alue saa kokonaisuudessaan enemmän sadetta kuin kansallisen vuotuisen keskimäärän, joka on 900 mm. Tämä maantieteellisen alueen erikoisuus yhdessä rikkaan maaperän kanssa suosii yleisesti viljelykasvien hyvää kasvua.

Maantieteellinen alue on maaperänsä koostumuksen ja sateisuuden ansiosta laadukasta nurmituotantoaluetta. Niin laidunkäyttöön kuin heinäntuotantoon tarkoitetuilla alueilla kasvillisuus on alppialueille luonteenomaisesti rikasta ja monimuotoista.

Emmental de Savoie ‐juuston valmistus kuuluu puristettujen ja keitettyjen juustojen perinteeseen, ja sen kehitys on käynyt käsi kädessä juusto-osuuskuntien kehittymisen kanssa. Ainoastaan juusto-osuuskunnat, joilla on ollut käytössään suuria määriä maitoa, ovat voineet jo erittäin varhain aloittaa Emmental de Savoie ‐juuston valmistuksen.

Tätä juustoa oli saatavilla kautta vuoden, minkä takia se oli niin arvokasta ja siten etusijalla muihin juustoihin nähden. Se oli 1980-luvulle asti tärkein Savoijissa tuotettu juusto. Näin oli jo vuonna 1955, kuten H. Tournebise selittää (”Les fromages savoyards” teoksessa La France à table, Savoie n° 57, 80 s.): ”Emmental on ainoastaan tällä alueella valmistettava gruyère-tyyppinen juusto, jota tuotetaan laajalla alueella laaksoissa ja vuoriston alarinteillä.”

Emmental de Savoie ‐juuston menestys liittyy myös lypsykoneen käytön ja maidon jäähdyttämisen osaamiseen sekä taitoon lisätä maitoon luontaisia hapatteita, joten sen valmistusta on ollut vaikea hallita.

Emmental de Savoie ‐juuston maantieteellinen alue kattaa Alppien vuoriston alarinteet, joilla on tänä päivänä sekä maidon tuotantoa että valmistuslaitoksia. Pohjois-Alppien suurilla vuoristoalueilla ei ole maatiloja, jotka toimittaisivat maitoa Emmental de Savoie ‐juuston tuotantoon, sillä vuoristoalueisiin liittyy perinteisesti muita juustoja.

Emmental de Savoie -juuston valmistukseen tarkoitetun maidon tuotanto perustuu vielä nykyisinkin asianomaisen maantieteellisen alueen erinomaiseen nurmituotantoon mutta myös siihen, että kautta aikojen on kasvatettu perinteisiä karjarotuja (abondance, montbéliarde ja tarentaise). Kyseiset rodut ovat pystyneet sopeutumaan ympäristön fyysisiin ja ilmastollisiin rajoituksiin: lehmät soveltuvat rakenteensa puolesta kalteville laidunmaille, kestävät lämmönvaihteluja ja pystyvät hyödyntämään laidunnurmea kesällä ja kuivattua rehua talvella. Lypsylehmien ruokinta perustuu pääasiallisesti maantieteellisellä alueella tuotettuun vihantarehuun ja viljaan.

”Emmental de Savoie” on keitetty puristettu juusto, joka on valmistettu lehmän raakamaidosta.

Se on säännöllisen muotoinen, halkaisijaltaan 72–80 cm:n suuruinen tahko. Kypsytetyn tahkon vähimmäispaino on 60 kg.

Kuoren väri vaihtelee ruskeankeltaisesta keltaiseen.

Emmental de Savoie ‐juustolle on luonteenomaista tiivis ja joustava juustomassa, jossa on täydellisen säännöllisiä ja tasaisesti massaan jakautuneita reikiä (ranskaksi ”yeux”). Niiden koko vaihtelee pienestä kirsikasta saksanpähkinään. Maku on puhdas, selkeä ja hedelmäinen.

Emmental de Savoie ‐juustoa valmistetaan yksinomaan raakamaidosta, minkä takia siinä tulevat parhaalla mahdollisella tavalla esiin maidon ja laajemmin alueen erityisyys. Tämä vuorovaikutus perustuu ensisijaisesti lypsylehmien ruokintaan, sillä niiden karkearehu on peräisin yksinomaan suojatun maantieteellisen merkinnän alueelta.

Lypsylehmien tuotantojärjestelmissä suositaan erittäin monimuotoisia paikallisia rehuvaroja, joita maantieteellisen alueen ympäristössä on tarjolla. Kun maito tuotetaan kyseisellä maantieteellisellä alueella, pystytään hyödyntämään parhaalla mahdollisella tavalla nurmivaroja perinteisten käytänteiden mukaisesti sekä käyttämään hyväksi perinteisten rotujen maitoa. Maitoa saadaan erityisen ruokinnan ansiosta huomattavia määriä, ja se soveltuu paremmin juuston valmistukseen kuin samoissa olosuhteissa pidettyjen muunrotuisten lehmien maito. Maidolla on sille ominaisia erityispiirteitä: juoksetteen lisäämisen jälkeen syntyvä massa on tiiviimpää ja juustoa saadaan enemmän.

Valmistusmenetelmät ovat mahdollistaneet käytettävän hyödyllisen mikrobikasvuston valinnan. Hakijaryhmä on vuodesta 2000 työskennellyt voidakseen antaa toimijoille Emmental de Savoie ‐juuston valmistukseen tarvittavia erityisiä hapatekantoja koskevat tiedot. Eräs Emmental de Savoie ‐juuston erityispiirteistä onkin tehokas proteolyysi. Tämä hydrolyysi voi johtua samanaikaisesti proteinaasien, raakamaidon luontaisen kasvuston, luonnonhiivojen ja järjestelmällisesti käytettävien termofiilisten maitohappobakteerien toiminnasta. Emmental de Savoie ‐juuston peptidiprofiili on siten erilainen kuin termisoidun ranskalaisen emmentalin.

Tämän erikoisuuden ansiota on muun muassa kiinteän kuoren alla oleva joustava juustomassa, jolla on puhdas, selkeä ja hedelmäinen maku.

Emmental de Savoie ‐juustolle tyypilliset reiät johtuvat propionihapon hallitusta vapautumisesta, ja se saadaan aikaan pitämällä juustoa oikean lämpöisessä kellarissa 21 päivän ajan.

Emmental de Savoie ‐juuston yhteys sen maantieteelliseen alkuperään on läheisesti sidoksissa juusto-osuuskuntien kehittymiseen. Niiden ansiota on juustolle ominainen suuri koko.

Tuote-eritelmän julkaisutiedot

(tämän asetuksen 6 artiklan 1 kohdan toinen alakohta)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-75d760a0-c997-4572-a852-4b6368fdd761

(1) EUVL L 179, 19.6.2014, s. 17.