FI Euroopan unionin virallinen lehti C 94/18

Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden rekisteröimisestä aidoiksi perinteisiksi tuotteiksi annetun neuvoston asetuksen (EY) N:o 509/2006 8 artiklan 2 kohdassa tarkoitettu rekisteröintihakemuksen julkaiseminen

2010/C 94/12

Tämä julkaiseminen antaa oikeuden vastustaa hakemusta asetuksen (EY) N:o 509/2006 (1) 9 artiklassa tarkoitetulla tavalla. Vastaväitteet on toimitettava komissiolle kuuden kuukauden kuluessa tästä julkaisemisesta.

AITOA PERINTEISTÄ TUOTETTA KOSKEVA REKISTERÖINTIHAKEMUS

NEUVOSTON ASETUS (EY) N:o 509/2006

”ŠPEKÁČKY” ELI ”ŠPEKAČKY”

EY-N:o: SK-TSG-0007-0055-21.05.2007

1. Hakijaryhmittymän nimi ja osoite:

Nimi: Český svaz zpracovatelů masa Osoite: Libušská 319 142 00 Praha 4 – Písnice ČESKÁ REPUBLIKA Tfn +420 244092404 Faksi +420 244092405 Sähköposti: reditel@cszm.cz

Nimi: Slovenský zväz spracovateľov mäsa Osoite: Kukučínova 22 831 03 Bratislava SLOVENSKO/SLOVAKIA Tfn +421 255565162 Faksi +421 255565162 Sähköposti: slovmaso@slovmaso.sk

2. Jäsenvaltio tai kolmas maa:

Tšekin tasavalta

Slovakian tasavalta

3. Eritelmä:

3.1 Rekisteröitävä nimi (nimet):

”Špekáčky” (CZ)

”Špekačky” (SK)

3.2 Nimi:

 on itsessään erityinen on maataloustuotteen tai elintarvikkeen erityisluonnetta ilmaiseva

Nimi ”Špekáčky”/”Špekačky” on maataloustuotteen tai elintarvikkeen erityisluonnetta ilmaiseva, koska se johtuu tuotteessa käytetyistä pekoninpaloista (špek), joita esiintyy epätasaisesti karkeassa lihasekoituksessa, jossa on suhteellisesti pienempi osa sidekudoshiukkasia.

3.3 Asetuksen (EY) N:o 509/2006 13 artiklan 2 kohdan mukainen nimen varaaminen:

 Rekisteröintiin liittyy nimen varaaminen Rekisteröintiin ei liity nimen varaamista

3.4 Tuotetyyppi:

Luokka 1.2. Lihavalmisteet (kuumennetut, suolatut, savustetut jne.)

3.5 Sen maataloustuotteen tai elintarvikkeen kuvaus, johon 3.1 kohdan mukaista nimeä sovelletaan:

”Špekáčky”/”Špekačky” ovat kuumentamalla valmistettuja, väriltään kullanruskeita lihavalmisteita, jotka valmistetaan useita metrejä pitkinä yhtenäisinä ketjuina sian ohutsuoleen tai naudan tyhjäsuoleen.

Fysikaaliset ominaisuudet

Yhtenäinen ketju, erotettu narulla yksittäisiksi kappaleiksi, joiden paino on 65–85 g, läpimitta 4,0–4,6 cm ja pituus 8–9 cm.

Kemialliset ominaisuudet

Lihasproteiinin nettopitoisuus : vähintään 6 painoprosenttia Rasvapitoisuus : enintään 45 painoprosenttia Suolapitoisuus : enintään 2,5 painoprosenttia

Aistinvaraiset ominaisuudet

Ulkonäkö ja väri: Tuote valmistetaan naudan- ja sianlihan sekoituksesta luonnonsuoleen ja erotetaan narulla yksittäisiksi kappaleiksi. Tuote on väriltään kullanruskea, ja siinä sallitaan myös tummempi tai vaaleampi sävy ilman näkyviä savutahroja. Tuotteen pinnalla sallitaan kuivuneet mehupisarat sekä vaaleampi pintaväri yksittäisten palojen kosketuskohdassa. Pinta on sileä tai hieman ryppyinen. Tuotteen volyymia ei saa suurentaa rasvalla tai hyytelöllä.

Leikkauspinnan väri ja ulkonäkö: Leikkauspinnan väri vaihtelee vaaleasta tummaan roosaan, ja siinä on epätasaisesti pekoninpalasia. Vähäiset pehmeät sidekudoshiukkaset ja ilmakolot sallitaan.

Maku ja tuoksu: miellyttävä vastasavustetun tuotteen tuoksu, maku sopivan suolainen, käytetyiltä mausteilta maistuva, kuumentamisen jälkeen mehevä.

Koostumus: kiinteä, murea, kompakti.

3.6 Sen maataloustuotteen tai elintarvikkeen valmistusmenetelmän kuvaus, johon 3.1 kohdan mukaista nimeä sovelletaan:

”Špekáčky”/”Špekačky” -tuotteen valmistamiseen käytetään seuraavia raaka-aineita: naudanliha, jonka rasvapitoisuus on enintään 30 %, sianliha, jonka rasvapitoisuus on enintään 50 %, pekoni, juomavesi (jäälastuina), perunatärkkelys, nitriittisuolaseos, jauhettu mustapippuri, jauhettu makea paprika (100 ASTA), valkosipuli (hiutaleina, tiivisteenä tai jauheena tuoreen valkosipulin määrää vastaavana normitettuna määränä), jauhettu muskottipähkinä, polyfosfaatit E 450 ja E 451 (3 g/kg P2O5:nä), askorbiinihappo E 300 (0,5 g/kg), naudan tyhjäsuolesta tai sian ohutsuolesta valmistettu kuori sekä naru.

100 kg:n erä valmista ”Špekáčky”/”Špekačky” -tuotetta valmistetaan seuraavista raaka-ainemääristä:

— naudanliha, rasvapitoisuus enintään 30 % 38,5 kg — sianliha, rasvapitoisuus enintään 50 % 17,5 kg — pekoni 27,0 kg — vesi (jää) 23,0 kg — perunatärkkelys 2,5 kg — nitriittisuolaseos 2,0 kg — jauhettu makea paprika (100 ASTA) 0,22 kg — jauhettu mustapippuri 0,16 kg — valkosipuli (hiutaleet, tiiviste tai jauhe) 0,09 kg — jauhettu muskottipähkinä 0,03 kg — polyfosfaatit E 450 ja E 451 0,3 kg — askorbiinihappo E 300 0,05 kg — naudan tyhjäsuolesta tai sian ohutsuolesta valmistettu kuori — naru (kappaleiden erottamiseksi toisistaan)

Kaikista raaka-aineista (pekonia lukuun ottamatta), lisäaineista ja mausteista valmistetaan massa, jonka osasten koko on 0,1–2,5 mm. Massaan lisätään pekoni enintään 8 mm:n suuruisiksi paloiksi leikattuna. Näin valmistettu massa sullotaan naudan tyhjäsuolesta tai sian ohutsuolesta valmistettuun kuoreen, jonka läpimitta on 4,0–4,6 cm.

Yksittäiset kappaleet erotetaan toisistaan narulla kiristämällä. Tuotteet ripustetaan ketjuna telineille, jotka viedään savustamoon, jossa tuotteet kuivuvat ja savustuvat ja saavat luonteenomaisen värinsä ja tuoksunsa. Savustettuja tuotteita kuumakäsitellään 75–78 °C:ssa, kunnes lämpövaikutus vastaa 70 °C:n lämpötilaa tuotteen keskikohdassa vähintään 10 minuutin ajan. Kuumakäsittelyn jälkeen tuotteet pirskotetaan kylmällä vedellä ja niiden annetaan jäähtyä. ”Špekáčky”/”Špekačky” -tuotteet varastoidaan viileään ja pimeään tilaan.

3.7 Maataloustuotteen tai elintarvikkeen erityisluonne:

”Špekáčky”/”Špekačky” -tuotteet poikkeavat muista kuumentamalla valmistettavista lihavalmisteista erityisesti siksi, että niissä esiintyy epätasaisesti pekoninpaloja (špek) karkeassa seoksessa, jossa on suhteellisesti pienempi osa sidekudoshiukkasia. Tämä antaa tuotteen leikkauspinnalle sen tyypillisen ulkonäön. Toinen tuotteelle tyypillinen ominaisuus on sen valmistaminen yhtenäisenä ketjuna luonnonkuoreen, jossa yksittäiset ”Špekáčky”/”Špekačky” on erotettu toisistaan narulla kiristämällä. Tärkeä erottava tekijä on myös tasapainoinen mausteiden suhde, joka yhdessä naudanlihan ja pekonin kanssa antaa tuotteelle sen jäljittelemättömän maun ja aromin kuumakäsittelyn jälkeen.

3.8 Maataloustuotteen tai elintarvikkeen perinteinen luonne:

”Špekáčky”/”Špekačky” -tuotteet ovat kulutuksensa, ainestensa ja valmistuksensa puolesta olleet tunnettuja nykyisen Tšekin alueella yli 100 vuoden ajan. Niitä alettiin valmistaa laajemmassa mitassa jo 1800-luvun jälkipuoliskolla savustusmenetelmien kehittyessä. Niitä pidettiin hyvin laadukkaina naudan tyhjäsuoleen valmistettuina lihavalmisteina. Tuote esiteltiin Prahassa vuonna 1891 pidetyssä maatalousnäyttelyssä omassa teltassaan, jonne oli rakennettu täydellinen koneellinen savustustila, jollaista yleisö ei tuohon aikaan ollut vielä nähnyt. ”Špekáčky”/”Špekačky” -tuotteita savustettiin paikan päällä ja tarjoiltiin vielä kuumina koristeellisilta paperilautasilta piparjuuren ja sämpylän kera kahdeksan kreutserin hintaan. ”Špekáčky”/”Špekačky” -tuotteiden voidaan katsoa saaneen tuohon aikaan alkunsa tyypillisinä tšekkiläisinä savustettuina lihavalmisteina. Tuolloin valmistettujen ”Špekáčky”/”Špekačky” -tuotteiden poikkeuksellisesta laadusta kertoo raaka-aineiden koostumus: 50 % naudan takaneljännestä nuorista eläimistä, 20 % laadukkaita sianlihan leikkuujätteitä (ilman nahkaa) ja 30 % kuutioiksi paloiteltua pekonia. Tuotteen koostumuksesta riippuen siihen lisättiin toisinaan pieni määrä naudanlihasta valmistettua sideainetta. Mausteena käytettiin valkosipulia, mustapippuria ja joskus myös hieman muskottipähkinää. Oma lukunsa oli ”Špekáčky”/”Špekačky” -tuotteiden erottaminen ja sitominen pellavalangalla. Koska tuotetta myytiin kappaleittain, kokonaispainon tuli vastata kappalemäärää. Hyvän laadun aikaansaaminen edellytti myös tuotteen asianmukaista savustamista. 1900-luvulle tultaessa savustusmenetelmät kehittyivät pidemmälle, ja ”Špekáčky”/”Špekačky” -tuotteista tuli párky- ja klobásy-makkaratyyppien ohella yksi keskeisistä pehmeistä lihavalmisteista. Jotkin yritykset varsinkin suurissa kaupungeissa saivat mainetta ”Špekáčky”/”Špekačky” -tuotteiden valmistajina. Tunnetuimpiin kuuluivat Prahan Nové Město -kaupunginosassa toimineet Koula ja Macháček sekä Vinohradyn kaupunginosassa toiminut Šereda, jonka valmistamia ”Špekáčky”/”Špekačky” -tuotteita prahalaiset kutsuivat nimellä ”Šeredky”. Pehmeät lihavalmisteet toimitettiin savustamisen jälkeen vielä kuumina liikkeisiin, ja varsinkin iltapäivisin kaupoissa ja niiden ympärillä oli tuntuvilla herkullinen savuinen tuoksu. Iltaisin tuolloisen vanhan Prahan kaduilla kävelijän aistit valtasi ennen muuta kaksi ilmiötä: katujen vihertävä kaasuvalaistus ja monista ruokakojuista tuleva puuhiilillä käristettyjen ”Špekáčky”/”Špekačky” -tuotteiden tuoksu.

Lihavalmisteiden laatua ei tuohon aikaan säädelty standardein. Julkinen valvonta kohdistui pääasiassa jauhoon, jota ”Špekáčky”/”Špekačky” -tuotteisiin ei saanut lisätä. Vielä toisen maailmansodan jälkeen ”Špekáčky”/”Špekačky” -tuotteiden perusraaka-aine oli pekonin ohella naudanliha. Sikataloustuotannon kasvun myötä raaka-aineiden koostumus muodostui myöhemmin seuraavaksi: 40 % naudan etuneljännestä, 30 % hyvälaatuista sianlihaa ja 30 % pekonia. Tuohon aikaan myös mausteiden koostumusta muutettiin lisäämällä makea paprika. Lihantuotanto- ja jalostusyritysten kansallistamisen jälkeen raaka-aineiden, lisäaineiden ja kuorten koostumusta sekä valmistusmenetelmää alettiin säädellä teknis-kaupallisilla standardeilla, joilla siitä lähtien varmistettiin tämän perinteisen tšekkiläisen tuotteen korkea laatu. ”Špekáčky”/”Špekačky” -tuote sisällytettiin lihavalmisteiden teknis-kaupallisiin standardeihin (1. osa, 1. tammikuuta 1977 alkaen voimassa olevat säännöt, teollisuusministeriö, Prahan pääosasto) Tšekkoslovakian kansallisena standardina numerolla ČSN 57 7115, minkä myötä tuotteen standardoitu tuotanto laajeni koko tuolloiseen Tšekkoslovakiaan. Valmistusmenetelmän vähittäiset muutokset, jotka johtuivat myös eräiden raaka-aineiden ja kuorten (mm. naudan tyhjäsuolen) rajoitetusta saatavuudesta, johtivat lopulta vakiintuneeseen reseptiin. Resepti selostetaan tuotteen valmistusmenetelmän kuvauksessa tämän hakemuksen kohdassa 3.6.

3.9 Erityisluonnetta koskevat vähimmäisvaatimukset ja tarkastusmenettelyt:

Valvonta kattaa seuraavat:

— Raaka-aineiden, lisäaineiden ja mausteiden koostumus reseptissä tarkastetaan vertaamalla raaka-aineiden, lisäaineiden ja mausteiden määrää reseptiin tuoteseoksen valmistamisen yhteydessä.

— Pekoninpalojen (špek) epätasainen jakautuminen karkeaan sekoitukseen, jossa on suhteellisesti pienempi osa sidekudoshiukkasia, tarkastetaan silmämääräisesti valmistusprosessin yhteydessä sen jälkeen, tuoteseos on sullottu luonnonkuoreen ja yksittäiset kappaleet erotettu toisistaan narulla.

— Tuotteen muoto, ulkonäkö, väri ja koostumus tarkastetaan silmämääräisesti kuumakäsittelyn, vedellä pirskotuksen ja valmiin tuotteen jäähtymisen jälkeen.

— Tuotteen leikkauspinnan ulkonäkö ja väri tarkastetaan silmämääräisesti kuumakäsittelyn, vedellä pirskotuksen ja valmiin tuotteen jäähtymisen jälkeen.

— Tuotteen koostumus, tuoksu, maku ja mehukkuus tarkastetaan lopputuotteen kuumentamisen jälkeen tehtävällä sensorisella analyysilla.

— Tuotteen fysikaalis-kemialliset parametrit tarkastetaan valmiista tuotteesta soveltamalla hyväksyttyjä laboratoriomenetelmiä.

Eritelmän noudattamisen tarkastamisesta vastaava viranomainen tai elin tekee tarkastukset vähintään kerran vuodessa tuotteen jokaisen valmistajan tiloissa.

4. Tuote-eritelmän noudattamisen tarkastamisesta vastaavat viranomaiset tai elimet:

4.1 Nimi ja osoite:

Tuote-eritelmän noudattamisen tarkastamisesta Tšekissä vastaavat viranomaiset tai elimet:

Nimi: Státní zemědělská a potravinářská inspekce Osoite: Květná 15 603 00 Brno ČESKÁ REPUBLIKA Tfn +420 543540111 Sähköposti: sekret.oklc@szpi.gov.cz

Julkinen  Yksityinen

Nimi: Státní veterinární správa ČR Osoite: Slezská 7 120 00 Praha 2 ČESKÁ REPUBLIKA Tfn +420 227010137 Sähköposti: hygi@svscr.cz

Julkinen  Yksityinen

Tuote-eritelmän noudattamisen tarkastamisesta Slovakiassa vastaavat viranomaiset tai elimet:

Nimi: BEL/NOVAMANN International, s r.o. Osoite: Továrenská 14 815 71 Bratislava P.O. BOX 11 820 04 Bratislava 24 SLOVENSKO/SLOVAKIA Tfn +421 250213376 Sähköposti: tomas.ducho@ba.bel.sk

Julkinen  Yksityinen

Nimi: Štátna veterinárna a potravinová správa SR Osoite Botanická 17 842 13 Bratislava SLOVENSKO/SLOVAKIA Tfn +421 260257427 Sähköposti: buchlerova@svssr.sk

Julkinen  Yksityinen

4.2 Viranomaisen tai elimen erityistehtävät:

Kohdassa 4.1 mainitut valvontaviranomaiset vastaavat kaikilta osin eritelmän noudattamisen tarkastamisesta.

(1) EUVL L 93, 31.3.2006, s. 12.