FI Euroopan unionin virallinen lehti C 95/29

Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden maantieteellisten merkintöjen ja alkuperänimitysten suojasta annetun neuvoston asetuksen (EY) N:o 510/2006 6 artiklan 2 kohdassa tarkoitettu rekisteröintihakemuksen julkaiseminen

2010/C 95/08

Tämä julkaiseminen antaa oikeuden vastustaa hakemusta neuvoston asetuksen (EY) N:o 510/2006 (1) 7 artiklassa tarkoitetulla tavalla. Vastaväitteet on toimitettava komissiolle kuuden kuukauden kuluessa tästä julkaisemisesta.

YHTENÄINEN ASIAKIRJA

NEUVOSTON ASETUS (EY) N:o 510/2006

”SALZWEDELER BAUMKUCHEN”

EY-N:o DE-PGI-0005-0733-15.12.2008

SMM ( X ) SAN ( )

1. Nimi:

”Salzwedeler Baumkuchen”

2. Jäsenvaltio tai kolmas maa:

Saksa

3. Maataloustuotteen tai elintarvikkeen kuvaus:

3.1 Tuotelaji:

Luokka 2.4 – Leipomo-, konditoria-, makeis- ja keksituotteet

3.2 Kuvaus 1 kohdassa nimetystä tuotteesta:

Kyseessä on pyöreä kerroksinen kakku, jossa on yksittäisiä epäsäännöllisiä kerroksia ja epäsäännöllisiä sakaramaisia renkaita. Ominaista Salzwedeler Baumkuchenille on kerroksittainen paistaminen, joka saa kakun leikkauspinnan näyttämään ”puun vuosirenkailta”. Baumkuchen voi olla jopa 90 cm korkea ja läpimitaltaan jopa 40 cm. Sisältä Baumkuchen on pituussuunnassa ontto, ja ontto tila voi olla läpimitaltaan jopa 20 cm. Yksittäinen kakku painaa 2–5 kg.

Salzwedeler Baumkuchenia ei yleensä tarjoilla kokonaisena, vaan se leikataan renkaiksi, jotka ovat yleensä korkeudeltaan 5–50 cm ja painoltaan 200–4 000 g, useimmiten kuitenkin 300–500 g. Samalla menetelmällä valmistetaan myös tuotetta nimeltä ”Baumkuchenspitzen”, jolla tarkoitetaan sileitä puolisuunnikkaan muotoisia kakunpaloja, joiden pituus on noin 4 cm ja paksuus noin 1 cm.

Baumkuchenia saa erilaisilla päällysteillä:

— sokerikuorrutteisena,

— tummalla suklaalla päällystettynä,

— valkosuklaapäällysteisenä,

— maitosuklaapäällysteisenä ja

— tummalla suklaalla, maitosuklaalla tai valkosuklaalla päällystettyinä kakunpaloina (Baumkuchenspitzen).

Koostumus

1 kg voita tai voitiivistettä, 1 kg jauhoja, vehnäjauhoja, vehnätärkkelystä tai maissitärkkelystä (valmistustekniikasta riippuen),

0,8–1 kg munankeltuaista tai vastaava määrä yksittäisiä munankeltuaisia,

0,8–1 kg munanvalkuaista tai vastaava määrä yksittäisiä munanvalkuaisia,

0,8–1 kg sokeria,

luontaisia aromeja (valmistustekniikasta riippuen),

aprikoosihilloa (vaihtoehtoinen),

sokerikuorrutus tai suklaapäällyste,

ei säilöntäaineita,

ei leivinjauhetta eikä muita nostatusaineita.

Edellä mainituista määristä saa lopputuotteen, jonka paino on noin 3,5–4 kg.

Laatuvaatimukset

Ulkopinta : miellyttävä hieman sakarainen muoto (paitsi Baumkuchenspitzen-palat) ja tasainen, hyvin peittävä, kiiltävä ja viimeistelty päällyste/kuorrutus. Muoto (kokonainen Baumkuchen) : pituus 60–90 cm, ulkoinen läpimitta 12–40 cm ja sisäinen läpimitta 6–20 cm. Päällyste : sokerikuorrutus, tumma suklaa, maitosuklaa tai valkosuklaa. Väri : päällysteestä riippuen valkoinen, kermanvaalea, vaaleanruskea tai tummanruskea. Rakenne : tasaisen huokoinen, hieman mehukas sisus. Sisäpinta : tasaisen kullanruskeita ja samankokoisia kerroksia.

3.3 Raaka-aineet (ainoastaan jalostetut tuotteet):

—

3.4 Rehu (ainoastaan eläinperäiset tuotteet):

—

3.5 Erityiset tuotantovaiheet, joiden on tapahduttava yksilöidyllä maantieteellisellä alueella:

Salzwedeler Baumkuchenia saa valmistaa ainoastaan rajatulla maantieteellisellä alueella.

3.6 Viipalointia, raastamista, pakkaamista jne. koskevat erityiset säännöt:

—

3.7 Merkintöjä koskevat erityiset säännöt:

Myyntipäällysmerkinnässä on ilmoitettava myös valmistusaineet ja paino sekä valmistajan nimi, postinumero, postitoimipaikka ja katuosoite.

3.8 Maantieteellisen alueen tarkka rajaus:

Maantieteellinen alue kattaa Salzwedelin kaupungin, sellaisena kuin sen rajat olivat vuonna 2006.

4. Yhteys maantieteelliseen alueeseen:

4.1 Maantieteellisen alueen erityisyys:

Kondiittorikisälli Johann Andreas Schernikow laati vuonna 1807 Baumkuchen-reseptin, jonka valmistustekniikkaa ja -aineita Salzwedelin ensimmänen Baumkuchen-tehdas käyttää vielä tänäkin päivänä. Schernikow sai vuonna 1812 Salzwedelin kaupungin asukasoikeuden.

1800-luvun ensimmäiseltä puoliskolta on sekundääridokumentaatiota, jonka mukaan Salzwedelin sokerileipomoissa valmistettiin puunrunkomaista pitkänomaista kakkua. Salzwedeler Baumkuchen mainitaan asiakirjoissa ensimmäisen kerran vuonna 1843.

1800-luvun jälkimmäisellä puoliskolla lisääntyneen teollistumisen myötä yhteiskuntaan muodostui vauras keskiluokka, jolla oli varaa maksaa myös herkuista, jotka olivat peräisin muilta alueilta. Yritteliäs joukko salzwedeliläisiä leipureita ja kondiittoreita tarttui tähän tilaisuuteen ja alkoi valmistaa paikallisen valmistustavan mukaista Baumkuchenia lähetettäväksi kauemmaksi Saksaan (Berliini, Hannover ja Saksan keskiosat) ja Saksan ulkopuolelle (muun muassa Wien ja Pietari). Näin syntyi mittava Baumkuchen-tuotanto, ja Salzwedeler Baumkuchen tuli tunnetuksi koko Saksassa ja sen rajojen ulkopuolella. Vaikka asiasta ei olekaan saatavilla varmaa dokumentaatiota, Baumkuchenia todennäköisesti valmistettiin Salzwedelissä enemmän kuin missään muussa Saksan kaupungissa 1800-luvun lopun ja ensimmäisen maailmansodan välillä sekä maailmansotien välillä. Suurin osa tuotannosta oli muuhun kuin omaan kulutukseen: 80–90 prosenttia tuotannosta toimitettiin Salzwedelin ulkopuolelle.

Kuluttajien mielestä Salzwedeler Baumkuchen oli jo tuolloin erikoistuote, joka oli peräisin nimenomaan Salzwedelin kaupungista ja erottui selkeästi muiden alueiden Baumkucheneista erityisten laatuominaisuuksiensa (valmistustapa ja -aineet) ansiosta.

Toisen maailmansodan päätyttyä Baumkuchenin tuotanto käynnistyi hitaasti uudelleen. Valmistajien kokemus ja Salzwedelin monivuotinen Baumkuchen-perinne saattelivat Salzwedeler Baumkuchenin uuteen menestykseen, vaikka sen suurin valmistaja pakkolunastettiinkin vuonna 1958. Valmistusaineet ja -tapa säilyivät samoina, mutta raaka-ainepulan vuoksi osa voista jouduttiin korvaamaan margariinilla. Yhä enemmän tuotannosta alkoi taas mennä vientiin: Salzwedeler Baumkuchenia vietiin kymmeniätuhansia kappaleita etupäässä länsimaihin.

4.2 Tuotteen erityisyys:

Salzwedeler Baumkuchen on alueellinen leipomoerikoisuus, jolla on pitkä perinne, joka on erityisesti kuluttajien suosiossa ja tunnetaan myös Salzwedelin alueen ulkopuolella.

Baumkuchenia on valmistettu Salzwedelissä lähes 200 vuoden ajan, ja 1800-luvun jälkimmäiseltä puoliskolta lähtien sitä on myyty kaikkialla Saksassa ja viety myös Saksan ulkopuolelle (vrt. Deutschland Spezialitätenküche, julkaisija Christine Metzger, 1999, s. 46). Baumkuchenin valmistusaineet ja -tapa ovat erittäin vaativia, joten kyse on korkeamman hintaluokan tuotteesta. Baumkuchenia valmistettiin kaikissa yrityksissä samaan tapaan: taikinaa lisätään kauhalla avotulen yllä pyörivään vartaaseen kerros kerrokselta, kunnes saadaan tulokseksi kerroksinen kakku. Myös pääasialliset valmistusaineet olivat kaikissa yrityksissä samat.

Salzwedeler Baumkuchen on edelleenkin erityisesti juhlaherkku, jota tarjotaan muun muassa jouluna, pääsiäisenä ja syntymäpäiväjuhlissa. Korkealaatuisten valmistusaineiden vuoksi Baumkuchen-tuotanto hiljeni sota- ja pula-aikoina, kuten vuosina 1914–1918 ja vuosina 1939–1948.

Baumkuchenin valmistusaineet ja -tapa ovat noin 150 vuoden ajan olleet muuttumattomat. Edelleenkään Salzwedeler Baumkuchenin valmistuksessa ei käytetä säilöntäaineita, pastörointia eikä pakastamista, joten kyseessä on selkeästi tuore leipomotuote.

Jo vuonna 1883 Dietrichs ja Parisius kirjoittivat (Bilder aus der Altmark, kustantamo J. F. Richter, Hampuri), että kulinaristit pitävät Salzwedelissä valmistettua Baumkuchenia selkeästi parempana kuin muiden paikkakuntien Baumkucheneita ja että Salzwedeler Baumkuchen tulee vielä niittämään maailmanmainetta. He kirjoittivat myös, että leipomoista viedään postiin tuhansia kontteja makeaa ja maukasta kakkua määränpäänä koko Saksa ja usein myös Venäjä ja Pohjois-Amerikka.

Juhlajulkaisun 100 Jahre Salzwedeler Wochenblatt (1932, s. 113) artikkelissa Was weiß man vom Salzwedeler Baumkuchen? (”Mitä Salzwedeler Baumkuchenista tiedetään?”) mainitaan,

että jos kertoo olevansa salzwedeliläinen, saa 99 prosentin todennäköisyydellä kuulla olevansa Baumkuchenin kotikaupungista.

Salzwedeler Baumkuchenin pitkästä perinteestä ja hyvästä maineesta on osoituksena muun muassa Berliinin kansainvälisillä maatalousmessuilla (Internationale Grüne Woche) vuonna 2005 tehty Baumkuchen-kysely. Sen mukaan 500 vastaajasta 60,6 prosenttia oli kuullut tai lukenut tuotteesta nimeltä Salzwedeler Baumkuchen; näistä 92 prosenttia oli sitä mieltä, että Salzwedeler Baumkuchenia valmistetaan ainoastaan Salzwedelissä, ja 81 prosenttia piti tätä alkuperää ostopäätöksensä kannalta oleellisena.

Salzwedeler Baumkuchen on myös noin 100 vuoden ollut osa alueellista kansanperinnettä: Baumkuchenista on tehty lauluja ja runoja, ja se on näkyvästi mukana myös kulkueissa. Nykyään Baumkuchen on tärkeä matkailuvetonaula. Sen valmistukseen voi käydä tutustumassa muutamissa leipomoissa. Lisäksi vuodesta 2004 lähtien on valittu Baumkuchen-kuningatar ja järjestetty Baumkuchen-juhlat.

Myös saksalaisissa matkaoppaissa (Baedecker Deutschland, 1998, s. 98) ja mainoksissa Salzwedeler Baumkuchen esitellään Salzwedelin kaupungin perinteisenä erikoisuutena.

4.3 Syy-seuraussuhde, joka yhdistää maantieteellisen alueen seuraaviin: tuotteen laatu tai ominaisuudet (kun kyseessä SAN) tai tuotteen erityislaatu, maine tai muut ominaisuudet (kun kyseessä SMM):

Salzwedeler Baumkuchenin hyvä maine perustuu erityisesti tuotteen pitkään valmistusperinteeseen Salzwedelissä, pitkällä aikavälillä kehittyneeseen käsityötaitoon, tuotteen korkeaan laatuun ja tuotteen vakiintumiseen osaksi kulttuurielämää Salzwedelissä, jota kutsutaan myös ”Baumkuchen-kaupungiksi” (ks. edellä Deutschland Spezialitätenküche). Salzwedeler Baumkuchen on näin ollen alueellinen erikoisuus, jonka hyvä maine liitetään läheisesti sen alkuperäpaikkaan eli Salzwedeliin.

Eritelmän julkaisutiedot:

Täydellinen eritelmä on julkaistu seuraavassa:

Markenblatt nro 28, 11.7.2008, osa 7a-aa, s. 42842.

(http://publikationen.dpma.de/DPMApublikationen/dld_gd_file.do?id=581)

(1) EUVL L 93, 31.3.2006, s. 12.