LIITE

”ROOIBOS” / ”RED BUSH”

EU-nro: PDO-ZA-2427 -21.8.2018

SAN (X) SMM ( )

1. (SAN:n tai SMM:n) nimi tai nimet

”Rooibos” / ”Red Bush”

2. Jäsenvaltio tai kolmas maa

Etelä-Afrikka

3. Maataloustuotteen tai elintarvikkeen kuvaus

3.1 Tuotelaji (liitteen XI mukaisesti)

Luokka 1.8 Muut liitteeseen I kuuluvat tuotteet (mausteet jne.)

3.2 Kuvaus 1 kohdassa nimetystä tuotteesta

Nimeä ”Rooibos” / ”Red Bush” voidaan käyttää viittaamaan vain kuivattuihin lehtiin ja varsiin, jotka ovat sataprosenttisesti puhdasta Rooibos- / Red Bush -tuotetta, joka saadaan Aspalathus linearis -kasvista ja joka on viljelty tai korjattu luonnonvaraisista kasveista tässä hakemuksessa kuvatulla maantieteellisellä alueella.

”Rooibos” / ”Red Bush” asetetaan tarjolle kahdessa muodossa: a) Aspalathus linearis -kasvin a) hapetettuina ja b) vihreinä (hapettamattomina) kuivattuina lehtinä ja varsina.

(a) Kun on kyse Aspalathus linearis -kasvin hapetetuista kuivatuista lehdistä ja varsista, Rooibos- / Red Bush -tuotteen ominaisväri vaihtelee vaaleanruskeasta tai keltaisesta kiiltävän tiilenpunaiseen. Tuotteen seassa voi olla myös vaaleamman värisiä tikkuja (kuivattuja varrenpaloja). Rooibos- / Red Bush -tuotteen kosteuspitoisuus on alle 10 prosenttia.

(b) Vihreä (hapettamaton) ”Rooibos” / ”Red Bush” on Aspalathus linearis -kasvin hapettamattomia kuivattuja lehtiä ja varsia. Vihreässä (hapettamattomassa) Rooibos- / Red Bush -tuotteessa ei ole merkkejä ruskettumisesta tai hapettumisesta. Vihreiden (hapettamattomien) Rooibos- / Red Bush -lehtien valtavärinä on vaaleanvihreä, ja mukana on punertavan ruskeita ohuita varrenpaloja ja valkoisia puutuneita paloja. Vihreän (hapettamattoman) Rooibos- / Red Bush -tuotteen kosteuspitoisuus on alle 5 prosenttia.

Rooibos- / Red Bush -tuotteen flavori ja maku määritetään koulutetun arvioijan suorittaman aistinvaraisen arvioinnin avulla. Eri Rooibos- / Red Bush -erien flavori ja maku saattavat vaihdella, mutta laajan näyte-erän analyysin avulla on osoitettu, että Rooibos- / Red Bush -tuotteessa on vaihtelevia määriä seuraavia flavoreja:

Flavori Makea Hunaja Karamelli Hedelmäinen Sitrushedelmä Marja Aprikoosihillo Puinen Pensaan/varren makuinen Savunmakuinen/palanut Kukkainen Fynbos Parfyymi Mausteinen Kaneli Maku ja suutuntuma Perusmaut Makea Karvas Hapan Suutuntuma Pehmeä ja tasainen Pistävä

3.3 Rehu (vain eläinperäiset tuotteet) ja raaka-aineet (vain jalostetut tuotteet)

Rooibos- / Red Bush -tuotteen ainoana raaka-aineena ovat Aspalathus linearis -kasvin vastakorjatut lehdet ja varret.

Tuote sisältää 0,02–1,16 prosenttia aspalatiinia ja enintään 0,4 prosenttia notofagiinia. Aspalatiinin ja notofagiinin pitoisuuksia valvotaan alkuperäpaikassa Etelä-Afrikan maantieteellisten merkintöjen suojajärjestelmän mukaisesti.

3.4 Erityiset tuotantovaiheet, joiden on tapahduttava yksilöidyllä maantieteellisellä alueella

Rooibos- / Red Bush -tuotteen tuotannon aikana seuraavien vaiheiden on tapahduttava yksilöidyllä maantieteellisellä alueella:

(a) Paikalliset siementen kerääjät keräävät Aspalathus linearis -kasvin siemeniä, usein muurahaiskeoista. Kerääjät toimittavat siemenet maanviljelijöille. Tämä on ikivanha perinne, jota noudatetaan yhä nykyäänkin, ja olennainen osa nykyistä Rooibos-viljelyä.

(b) Kasvia viljellään kaupallisesti, tai se kasvaa luonnonvaraisena.

(c) Sato korjataan viljellyiltä pelloilta (joko koneellisesti tai käsin) tai luonnosta (vain käsin).

(d) Sato jalostetaan ja kuivataan teepihalla. Teepiha voi sijaita tilalla tai tilan ulkopuolella, mutta teepihan on sijaittava yksilöidyllä alueella.

3.5 Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, viipalointia, raastamista ja pakkaamista koskevat erityiset säännöt

–

3.6 Tuotteen, johon rekisteröity nimi viittaa, merkitsemistä koskevat erityiset säännöt

Rooibos- /Red Bush -tuotetta voidaan sekoittaa teiden, haudukkeiden ja ihmisravinnoksi tarkoitettujen tai ihmisravinnoksi soveltumattomien muiden tuotteiden kanssa. Tuotteiden merkitsemisessä on noudatettava tuotteen markkinointialueella sovellettavia tuotteiden merkitsemistä koskevia sääntöjä.

4. Maantieteellisen alueen tarkka rajaus

Rooibos- / Red Bush -tuotteen tuotannon, kuivauksen ja hapettamisen maantieteellinen alue on seuraava:

(a) Länsi-Kapin provinssissa seuraavat kunnat: Bergrivier, Breede Valley, Cape Agulhas, Cederberg, Kapkaupunki, Drakenstein, Langeberg, Matzikamma, Overstrand, Saldanha Bay, Stellenbosch, Swartland, Swellendam, Theewaterskloof ja Witzenberg.

(b) Pohjois-Kapin provinssissa Hantamin kunta.

5. Yhteys maantieteelliseen alueeseen

Maantieteellinen alue

Rooibos- / Red Bush -tuotteen maku ja koostumus ovat suoraan yhteydessä ilmastoon, jossa kasvi kasvaa: kylmät märät talvet, kasvu keväällä ja varhaiskesällä sekä kypsyminen ja polyfenolien kertyminen sään tullessa kuumemmaksi ja kuivemmaksi. Jos Aspalathus linearis -kasvia kasvatetaan jossakin muussa ilmastossa, kasvilla ei näin ollen ole samoja ominaispiirteitä kuin Rooibos- / Red Bush -tuotteella, koska polyfenoleja kertyy vähemmän. Tämän syysuhteen ymmärtämiseksi on tärkeää ymmärtää, miten Aspalathus linearis on sopeutunut maantieteellisen alueen ainutlaatuisiin ilmastollisiin, maaperällisiin ja maantieteellisiin olosuhteisiin.

Maantieteellinen alue, jolla ”Rooibos” / ”Red Bush” kasvaa luonnonvaraisena, on tunnettu kuumista, kuivista kesistä ja kylmistä, märistä talvista. Vredendalissa onkin mitattu 27. lokakuuta 2015 lämpötilaksi 48,3 oC, mikä on korkein maapallolla koskaan mitattu lokakuun lämpötila. Vuosittainen sademäärä on tällä alueella 380–635 mm. Sadetta saadaan lähinnä talvikuukausien aikana. Satunnaisia sadekuuroja on varhaiskesällä ja myöhäissyksyllä. Pitkät, kuumat kesäkuukaudet ovat erittäin kuivia. Alueen maalajit ovat peräisin Pöytävuoren hiekkakivikompleksista, joten ne ovat niukkaravinteisia ja karkeita hiekkamaita, joiden pH on 4,5–5,5. Pöytävuoren hiekkakivi koostuu lähinnä kvartsihiekkakivestä, joka on kerrostunut 510–400 miljoonaa vuotta sitten. Se on Cape Supergroup -sedimenttien kovin ja parhaiten eroosiota kestävä kerros.

Rooibos- / Red Bush -kasville on kehittynyt joitakin ainutlaatuisia ominaispiirteitä (esimerkiksi lehtien muoto ja pintakerros) tähän ankaraan ilmastoon sopeutumiseksi. Aivan maanpinnan alapuolella olevan, myös vähäistä sadetta hyödyntämään pystyvän sivujuurten verkoston lisäksi kasvilla on pitkä paalujuuri, joka ulottuu jopa kahden metrin syvyyteen ja jonka avulla kasvi löytää kosteutta ja ulottuu veteen kuivina kesinä. Sivujuurten ansiosta kasvi saa tehokkaammin fosforia maaperästä, joka on maailman niukkafosforisimpia.

Yksi keskeisimmistä seikoista, jonka avulla ”Rooibos” / ”Red Bush” on sopeutunut ankaraan ilmastoon, on symbioosi kasvin juuristossa elävien typpeä sitovien bakteerin kanssa. Aspalathus linearis on hernekasvi, jonka juuristossa elävät bakteerit muuntavat typpidioksidia biologisesti käyttökelpoiseksi ammoniakiksi typensidonnaksi kutsutun prosessin avulla. Kasvi hyötyy saamastaan typestä ja antaa bakteereille vastineeksi ravintoa. Tämä prosessi on yleinen hernekasveilla. Aspalathus linearis -kasvin tapauksessa ainutlaatuista on kuitenkin se, että kotoperäiset Bradyrhizobium-bakteerit sietävät luonnostaan hyvin happamuutta ja kasvi pystyy jonkin verran muuttamaan ritsosfäärinsä pH:ta edistääkseen symbioosin muodostumista ja parantaakseen ravinteiden saatavuutta muuten karussa ja happamassa maassa kasvaville kasveille. Kirjallisuuden mukaan vain hyvin harvat symbioosit sietävät Aspalathus linearis -kasvin symbioosisuhteen tavoin näin äärimmäistä maan happamuutta ja niukkaravinteisuuden aiheuttamaa stressiä ja pystyvät silti sitomaan runsaasti typpeä.

Rooibos- / Red Bush -tuotteen tuottajat ovat hyödyntäneet kuumia ja kuivia kesiä korjatun materiaalin luonnolliseen kuivaamiseen. ”Rooibos” / ”Red Bush” korjataan joka vuosi kuumien kesien aikana ja kuivataan auringossa heti korjuun jälkeen. Koska aurinko paistaa ankarasti ja sadetta ei saada, ”Rooibos” / ”Red Bush” voidaan kuivata luonnollisesti. Kuivauksen aikana hapettamisprosessia voidaan hallita optimaalisesti.

Ihmisen toiminta

Vaikka Kapin alue (omaleimaisine fynbos-kasvillisuuksineen) on maailman kuudesta kasvistoalueesta pienin, se on monimuotoisin ja maailman erikoisimpia paikkoja kotoperäisten lajien monimuotoisuuden, tiheyden ja lukumäärän osalta. Aspalathus linearis on kuitenkin yksi niistä melko harvoista kasveista, jotka on onnistuttu siirtämään luonnosta viljelykasviksi, ja yksi melko harvoista tähän mennessä taloudellisesti merkittävistä fynbos-kasveista ihmisen toiminnan tuloksena.

Lähes 250 vuotta sitten ruotsalainen luonnontieteilijä Carl Thunberg raportoi, että hän tapasi vuonna 1772 Afrikassa matkustellessaan paikallisia asukkaita ja havaitsi, että he käyttivät Rooibos- / Red Bush -tuotetta juomana. Rooibos- / Red Bush -lehtiä ja -varsia poimittiin vuorilta ja kerättiin säkkikangassäkkeihin, jotka kuljetettiin aasien selässä alas jyrkkiä rinteitä. Tuolloin kehitettiin Rooibos- / Red Bush -tuotteen perusjalostusmenetelmät, jotka ovat edelleen käytössä (ensin Rooibos- / Red Bush -lehdet ja -varret leikataan ja murskataan, sitten teetä ”hiostetaan” tai kuivataan kasoissa ja lopuksi materiaali levitetään kuivumaan aurinkoon).

Noin vuonna 1930 paikallinen lääkäri ja luonnonystävä Le Fras Nortier Clanwilliamista kiinnostui ”luonnonpensasteestä” ja alkoi tehdä Rooibos- / Red Bush -viljelykokeita. Rooibos- / Red Bush -siemeniä oli vaikea löytää (koska ne ovat erittäin pieniä), joten Nortier pyysi paikallisia asukkaita, joista osa oli hänen potilaitaan, etsimään siemeniä hiekkamaista ja keräämään niitä hänelle. Eräs khoinainen toi hänelle tulitikkurasian, joka oli täynnä siemeniä. Myöhemmin Nortier sai selville naisen salaisuuden. Nainen seurasi muurahaisia, jotka raahasivat Rooibos- / Red Bush -siemeniä pesäänsä. Sitten hän rikkoi muurahaispesän kerätäkseen siemeniä, mutta hän jätti aina osan niistä muurahaisille, jotta nämä säilyisivät hengissä. Jotkut siementen kerääjät käyttävät yhä tätä siementen keruumenetelmää.

Etsiessään menetelmää kasvien kasvattamiseksi siemenistä Nortier havaitsi, että siemenet itivät vain, jos ne murrettiin ensin auki. Tämä jäljittelee vuoristopalojen vaikutusta. Nortier viljeli ensimmäiset kasvit Klein Kliphuis -tilalla Clanwilliamin lähellä. Hän huomasi, että siemenet olisi kylvettävä tammikuussa ja että paras aika istuttaa pienet taimet on heti rankan sateen jälkeen, kun luvassa on lisää sadetta. Nortier myös innosti ja kannusti paikallisia viljelijöitä aloittamaan Rooibos- / Red Bush -viljelyn.

Näitä siementen keruu- ja murtamismenetelmiä käytetään yhä nykyäänkin, ja Aspalathus linearis -kasvia tuotetaan kuivilla mailla, koska kasvi on sopeutunut kuiviin, kuumiin kesiin. Alueen ympäristöolosuhteet vaikuttavat Rooibos- / Red Bush -tuotteen kemialliseen koostumukseen, erityisesti lopputuotteen sisältämien polyfenolien pitoisuuteen ja tyyppiin. Rooibos- / Red Bush -tuottajat ovat sopeuttaneet maanhoito- ja viljelykäytäntönsä alueen ankariin olosuhteisiin. Esimerkiksi tulta ei voida käyttää alueiden raivaamiseksi viljelyä varten, koska tuli hävittäisi maan sisältämän orgaanisen aineksen. Lisäksi maanpeitekasveilla on tärkeä asema viljelyprosessin eri vaiheissa ja minimimuokkaus tai säilyttävä maanmuokkaus on yleinen käytäntö.

Sato korjataan kuivien kesäkuukausien aikana eli marraskuusta toukokuuhun, ja kasvimateriaalista on jätettävä 20 prosenttia kasveihin. Vastakorjatun materiaalin on oltava teepihalla 72 tunnin kuluessa sadonkorjuusta. Varsien ja lehtien pienentämiseen käytetään mekaanista leikkuria siten, että niiden pituudeksi tulee 1–10 mm. Kun on kyse hapetetusta Rooibos- / Red Bush -tuotteesta, vastaleikattu materiaali altistetaan seuraavaksi auringolle rivimäisinä kasoina teepihan betoni- tai kivipinnalla. Rivit kastellaan, lehdet murskataan ja rivejä käännetään säännöllisin väliajoin, kunnes saavutetaan oikea konsistenssi, minkä jälkeen materiaali levitetään ohuelti teepihalle kuivumaan. Kun on kyse hapettamattomasta (vihreästä) Rooibos- / Red Bush -tuotteesta, lehdet ja varret levitetään ohuelti teepihalle heti sen jälkeen, kun ne on leikattu 1–10 mm:n mittaisiksi.

Teepihan prosessia kuvataan usein omaksi taiteenlajikseen. Se on Rooibos- / Red Bush -tuotantoprosessin kriittisimpiä vaiheita, ja siinä tarvitaan erityistä taitoa ja asiantuntemusta. Teen valmistaja seuraa tarkkaan teen väriä, rakennetta ja kosteutta, kunnes saavutetaan haluttu saippuamainen tuntu. Tyypillinen menetelmä on ottaa kourallinen märkää, murskattua teetä ja puristaa sitä, kunnes käsi on nyrkissä. Jos kosteuspitoisuus on oikea, sormien tyvien välisistä raoista valuu pienen pieni noro mehua.

Asiantuntevat luokittelijat arvioivat Rooibos- / Red Bush -tuotteen laadun muutamien tekijöiden mukaan, kuten kuivien ja haudutettujen lehtien värin, haudukkeen voimakkuuden, värin ja selkeyden sekä flavorin ja maun mukaan. Koulutettuja raateja käytetään maun ja flavorin aistinvaraiseen arviointiin. Avuksi kehitetty flavoripyörä on arvokas työkalu, jolla helpotetaan viestintää Rooibos- / Red Bush -tuotteen tuottajien, jalostajien, luokittelijoiden, markkinoijien, aromiaineiden valmistajien, tuojien ja kuluttajien keskuudessa. Kuvaamiseen käytettävien termien tulkitsemisen tueksi on lisäksi laadittu joistakin termeistä alustava aistinvaraisen arvioinnin sanasto.

Tuotteen erityisyys

Rooibos- / Red Bush -tuotteen ainutlaatuisia aistinvaraisia ominaispiirteitä (eli flavoria ja suutuntumaa) kuvataan edellä. Nämä kuvailevat attribuutit perustuvat laajan näyte-erän analyysiin. Niistä muodostuu Rooibos- / Red Bush -tuotteen aistinvarainen sormenjälki.

Ainutlaatuisten aistinvaraisten ominaispiirteiden voidaan katsoa olevan Aspalathus linearis -kasvin monimutkaisen fenolikoostumuksen ansiota. Rooibos- / Red Bush -tuotteen flavonoidikoostumus on sikäli ainutlaatuinen, että tuote sisältää aspalatiinia ja aspalatiinia sekä notofagiinia ja enolifenyylipalorypälehappoglukosidia, jotka ovat harvinaisia yhdisteitä. Useimpia flavonoideja esiintyy kaikkialla kasvikunnassa, kun taas aspalatiinia on tähän mennessä löydetty vain Aspalathus linearis -kasvista, jolle aspalatiini antaa kasvin ainutlaatuiset aistinvaraiset ominaispiirteet.

Edellisessä osiossa todettiin, että kuivattujen Rooibos- / Red Bush -lehtien ja -varsien käytöstä teenä raportoitiin ensimmäisen kerran lähes 250 vuotta sitten. Sen jälkeen Rooibos- / Red Bush -tuotteesta on hedelmäisen, makean makunsa sekä kofeiinittomuutensa ja vähäisen tanniinipitoisuutensa ansiosta tullut kiinteä osa Etelä-Afrikan kulttuuria. Vuonna 2005 tehdyt tutkimukset osoittivat, että Rooibos- / Red Bush -tee oli yksi kymmenestä useimmin kulutetusta elintarvikkeesta eräällä epävirallisella asuinalueella Etelä-Afrikassa.

Eritelmän julkaisutiedot

(tämän asetuksen 6 artiklan 1 kohdan toinen alakohta)

–