1)

Korvataan I jakson VII luvun 3 kohta seuraavasti: ”3. Lihan on saavutettava 1 kohdassa määritelty lämpötila ennen kuljetusta, ja sen on pysyttävä siinä kuljetuksen aikana. Sovelletaan kuitenkin seuraavaa a ja b alakohtaa: a) erityistuotteiden tuotantoon tarkoitettua lihaa saa kuljettaa ennen kuin 1 kohdassa määritelty lämpötila on saavutettu, jos toimivaltainen viranomainen antaa tähän luvan edellyttäen, että i) tällainen kuljetus suoritetaan alkuperäpaikan ja määräpaikan toimivaltaisten viranomaisten laitoksesta toiseen tapahtuvaa kuljetusta varten vahvistamien vaatimusten mukaisesti; ii) liha viedään välittömästi pois teurastamosta tai teurastamon yhteydessä sijaitsevasta leikkaamosta ja kuljetus kestää enintään kaksi tuntia; ja iii) tällainen kuljetus on perusteltu teknisistä syistä. b) lammas- ja vuohieläinten, nautaeläinten ja sikaeläinten ruhojen, puoliruhojen, neljännesruhojen tai kolmeen osaan leikattujen puoliruhojen kuljetus saa alkaa ennen kuin 1 kohdassa täsmennetty lämpötila on saavutettu, jos kaikki seuraavat edellytykset täyttyvät: i) lämpötilaa valvotaan ja se kirjataan HACCP-periaatteisiin perustuvien menettelyjen puitteissa; ii) ruhoja, puoliruhoja, neljännesruhoja tai kolmeen osaan leikattuja puoliruhoja lähettävät ja kuljettavat elintarvikealan toimijat ovat saaneet lähtöpaikan toimivaltaiselta viranomaiselta dokumentoidun luvan tämän poikkeuksen käyttämiselle; iii) ruhoja, puoliruhoja, neljännesruhoja tai kolmeen osaan leikattuja puoliruhoja kuljettavaan ajoneuvoon on asennettu laite, joka valvoo ja kirjaa ilman lämpötilaa, jolle ruhot, puoliruhot, neljännesruhot tai kolmeen osaan leikatut puoliruhot altistuvat, siten, että toimivaltaiset viranomaiset voivat tarkistaa viii alakohdassa vahvistettujen aika- ja lämpötilaedellytysten täyttymisen; iv) ruhoja, puoliruhoja, neljännesruhoja tai kolmeen osaan leikattuja puoliruhoja kuljettava ajoneuvo hakee yhteen kuljetukseen lihaa ainoastaan yhdestä teurastamosta; v) tämän poikkeuksen piiriin kuuluvien ruhojen, puoliruhojen, neljännesruhojen tai kolmeen osaan leikattujen puoliruhojen sisälämpötilan on oltava 15 astetta kuljetuksen alkaessa, jos ne on tarkoitus kuljettaa samassa osastossa kuin 1 kohdan lämpötilavaatimuksen (eli 7 astetta) täyttävät ruhot, puoliruhot, neljännesruhot tai kolmeen osaan leikatut puoliruhot; vi) lähetyksen mukana on elintarvikealan toimijan ilmoitus; ilmoituksessa on mainittava lastaamista edeltävän jäähdyttämisen kesto, ruhojen, puoliruhojen, neljännesruhojen tai kolmeen osaan leikattujen puoliruhojen lastaamisen alkamisaika, pintalämpötila lastaamisen alkamisaikana, kuljetuksen aikainen ilman enimmäislämpötila, jolle ruhot, puoliruhot, neljännesruhot tai kolmeen osaan leikatut puoliruhot voivat altistua, kuljetuksen sallittu enimmäiskesto, luvan päivämäärä ja poikkeuksen myöntävän toimivaltaisen viranomaisen nimi; vii) määräpaikan elintarvikealan toimijan on ilmoitettava toimivaltaisille viranomaisille ennen kuin se ottaa ensimmäistä kertaa vastaan ruhoja, puoliruhoja, neljännesruhoja tai kolmeen osaan leikattuja puoliruhoja, jotka eivät ole saavuttaneet 1 kohdassa määriteltyä lämpötilaa ennen kuljetusta; viii) tällainen liha kuljetetaan seuraavien parametrien mukaisesti: — Kuljetuksen enimmäiskesto (5) kuusi tuntia: Laji Pintalämpötila (2) Pintalämpötilaan jäähdyttämisen enimmäiskesto (3) Kuljetuksen aikainen ilman enimmäislämpötila (4) Ruhon aerobisten mikroorganismien pesäkeluvun päivittäinen keskiarvo (5) Lammas- ja vuohieläimet 7 °C 8 tuntia 6 °C log10 3,5 pmy/cm2 Nautaeläimet 20 tuntia log10 3,5 pmy/cm2 Sikaeläimet 16 tuntia log10 4 pmy/cm2 — Kuljetuksen enimmäiskesto (5) 30 tuntia: Laji Pintalämpötila (2) Pintalämpötilaan jäähdyttämisen enimmäiskesto (3) Sisälämpötila (6) Kuljetuksen aikainen ilman enimmäislämpötila (4) Ruhon aerobisten mikroorganismien pesäkeluvun päivittäinen keskiarvo (5) Sikaeläimet 7 °C 16 tuntia 15 °C 6 °C log10 4 pmy/cm2 — Kuljetuksen enimmäiskesto (5) 60 tuntia: Laji Pintalämpötila (2) Pintalämpötilaan jäähdyttämisen enimmäiskesto (3) Sisälämpötila (6) Kuljetuksen aikainen ilman enimmäislämpötila (4) Ruhon aerobisten mikroorganismien pesäkeluvun päivittäinen keskiarvo (5) Lammas- ja vuohieläimet 4 °C 12 tuntia 15 °C 3 °C log10 3 pmy/cm2 Nautaeläimet 24 tuntia