1977L0099 — FI — 01.01.1981 — 002.001 — 1
Tämä asiakirja on ainoastaan dokumentointitarkoituksiin.Toimielimet eivät vastaa sen sisällöstä.
►B NEUVOSTON DIREKTIIVI
annettu 21 päivänä joulukuuta 1976
terveyttä koskevista kysymyksistä yhteisön sisäisessä lihavalmisteiden kaupassa
(77/99/ETY)
(EYVL L 26, 31.1.1977, s. 85)
Muutettu:
virallinen lehti
N:o sivu päivämäärä
►M1Council Directive 80/214/EEC of 22 January 1980(*) L 47 3 21.2.1980
Muutettu:
►A1Kreikan liittymisasiakirja L 291 17 19.11.1979
(*) Tätä asiakirjaa ei ole julkaistu suomenkielisenä.
▼B
NEUVOSTON DIREKTIIVI
annettu 21 päivänä joulukuuta 1976
terveyttä koskevista kysymyksistä yhteisön sisäisessä lihavalmis-
teiden kaupassa
(77/99/ETY)
EUROOPAN YHTEISÖJEN NEUVOSTO, joka
ottaa huomioon Euroopan talousyhteisön perustamissopimuksen ja
erityisesti sen 43 ja 100 artiklan,
ottaa huomioon komission ehdotuksen,ottaa huomioon Euroopan parlamentin lausunnon(
1),
sekä katsoo, että
markkinoiden yhteisten järjestelyjen toteuttamisen jälkeen lihavalmis-
teet liikkuvat vapaasti yhteisössä; kuitenkin tätä alaa koskevienjäsenvaltioiden terveysvaatimusten väliset erot ovat esteenä näidenvalmisteiden yhteisön sisäiselle kaupalle; näiden erojen poistamiseksion tarpeen korvata nämä kansalliset vaatimukset yhteisillä säännöksillä,
kyseisten valmisteiden laadun takaamiseksi terveydelliseltä kannalta on
tarpeen käyttää niiden valmistuksessa ainoastaan sellaista tuoretta lihaa,
joka on saatu terveyttä koskevista ongelmista yhteisön sisäisessätuoreen lihan kaupassa 26 päivänä kesäkuuta 1964 annetussa neuvostondirektiivissä 64/433/ETY(
2), sellaisena kuin se on viimeksi muutettuna
direktiivillä 75/379/ETY(3), terveyttä koskevista ongelmista yhteisön
sisäisessä tuoreen siipikarjanlihan kaupassa 15 päivänä helmikuuta
1971 annetussa neuvoston direktiivissä 71/118/ETY(4), sellaisena kuin
se on viimeksi muutettuna direktiivillä 75/379/ETY, sekä myösterveyttä ja eläinlääkintää koskevista ongelmista nautaeläinten, sikojenja tuoreen lihan tuonnissa kolmansista maista 12 päivänä joulukuuta1972 annetussa neuvoston direktiivissä 72/462/ETY(
5), sellaisena kuin
se on viimeksi muutettuna direktiivillä 75/379/ETY, säädettyjen
yhteisön standardien mukaisesti, lihavalmisteet on valmistettava, säily-tettävä ja kuljetettava olosuhteissa, jotka tarjoavat täydet takuuthygienian osalta;
välttämättömyys, että tuotanto- ja käsittelylaitokset on hyväksyttävä, on
omiaan helpottamaan näiden vaatimusten noudattamisen valvontaa;
olisi säädettävä menettelystä jäsenvaltioiden välisten, tuotantolaitostenhyväksyntäperusteita koskevien mahdollisten riitojen ratkaisemiseksi,
lisäksi olisi otettava käyttöön yhteisön tarkastusmenettely sen varmista-
miseksi, että tämän direktiivin säännökset pannaan yhdenmukaisesti
täytäntöön kaikissa jäsenvaltioissa; olisi säädettävä, että tällainen
tarkastusmenettely määritettäisiin 15 päivänä lokakuuta 1968 tehdylläneuvoston päätöksellä(
6) perustetussa pysyvässä eläinlääkintäkomi-
teassa yhteisön menettelyä noudattaen,
olisi säädettävä mahdollisuudesta poiketa eräistä tämän direktiivin
säännöksistä tiettyjen sellaisten lihavalmisteiden osalta, jotka sisältävät
muita elintarvikkeita ja hyvin pienen prosenttiosuuden lihaa; nämä
poikkeukset olisi myönnettävä yhteisön menettelyä noudattaenpysyvässä eläinlääkintäkomiteassa,
toimivaltaisten viranomaisten laatiman terveystodistuksen antamista
pidetään yhteisön sisäisen kaupan osalta parhaana keinona antaa vastaa-
nottajamaan toimivaltaisille viranomaisille takeet siitä, että
lihavalmistelähetys on tämän direktiivin säännösten mukainen; tämäntodistuksen on oltava kyseisen lähetyksen mukana määräpaikkaan asti,1977L0099 — FI — 01.01.1981 — 002.001 — 2
(1) EYVL N:o C 114, 11.11.1971, s. 40
(2) EYVL N:o 121, 29.7.1964, s. 2012/64
(3) EYVL N:o L 172, 3.7.1975, s. 17
(4) EYVL N:o L 55, 8.3.1971, s. 23
(5) EYVL N:o L 302, 31.12.1972, s. 28
(6) EYVL N:o L 255, 18.10.1968, s. 23
▼B
jäsenvaltioilla on oltava mahdollisuus kieltää sellaisten toisesta jäsen-
valtiosta peräisin olevien lihavalmisteiden liikkeelle laskeminen niidenalueella, jotka osoittautuvat ihmisravinnoksi kelpaamattomiksi tai jotka
eivät ole asiaa koskevien yhteisön säännösten mukaisia,
tällaisessa tapauksessa, jos terveydelliset seikat eivät sitä estä ja kun
lähettäjä tai tämän edustaja niin pyytää, lihojen palauttaminen olisisallittava,
kiellon tai rajoituksen perusteena olevat seikat olisi saatettava
lähettäjän tai tämän edustajan sekä, eräissä tapauksissa, lähettäjämaantoimivaltaisten viranomaisten tietoon, jotta asianomaiset voivat arvioidakiellon tai rajoituksen perusteet,
lähettäjälle olisi tarpeen antaa mahdollisuus saada asiantuntijan
lausunto siinä tapauksessa, että hakijan ja vastaanottajajäsenvaltion
viranomaisen välille syntyy riita kiellon tai rajoituksen perusteista, ja
suunniteltujen toimenpiteiden täytäntöönpanon helpottamiseksi olisi
säädettävä menettelystä jäsenvaltioiden ja komission välisen tiiviin
yhteistyön aikaansaamiseksi pysyvässä eläinlääkintäkomiteassa,
ON ANTANUT TÄMÄN DIREKTIIVIN:
1 artikla
Tässä direktiivissä säädetään yhteisön sisäiseen kauppaan tarkoitettujen
lihavalmisteiden terveysvaatimuksista.
2 artikla
1. Tässä direktiivissä tarkoitetaan:a) ”lihavalmisteilla” valmisteita, jotka on tai joista osa on valmistettu
sellaisesta lihasta, jota on käsitelty tietyn säilyvyyden varmistami-seksi.
Lihaa, jota on ainoastaan kylmäkäsitelty ei kuitenkaan pidetä liha-
valmisteena.
Tätä direktiiviä ei sovelleta seuraaviin:
i) lihauutteet, lihaliemi, lihakastikkeet ja vastaavat tuotteet, jotka
eivät sisällä lihapalasia,
ii) kokonaiset luut, luun kappaleet tai murskatut luut, lihapeptonit,
eläinliivate, lihajauhe, kamarajauhe, veriplasma, kuivattu veri,kuivattu veriplasma, soluproteiinit, luu-uutteet ja vastaavat tuot-teet,
iii) eläinten kudoksista sulatetut rasvat,
iv) puhdistetut ja valkaistut, suolatut tai kuivatut mahat, rakot ja
suolet,
b) ”lihalla” lihaa sellaisena kuin se on määriteltynä:
— direktiivin 64/433/ETY 1 artiklassa,
— direktiivin 71/118/ETY 1 artiklassa,— direktiivin 72/462/ETY 2 artiklassa,
— in article 1 of Directive 72/461/EEC,
(c) ”fresh meat”: fresh meat as defined in Article 1 of Directives 64/
433/EEC, 71/118/EEC and 72/461/EEC and in Article 2 of Direc-tive 72/462/EEC,
d) ”käsittelyllä” yhdessä muiden elintarvikkeiden kanssa tai ilman
niitä olevan tuoreen lihan käsittelyä kuumentamalla, kuivasuolaa-
malla, laukkasuolaamalla tai kuivaamalla tai näiden menetelmien
yhdistelmällä,
e) ”täydellisellä käsittelyllä” sellaista käsittelyä, jonka vaikutukset
takaavat tuotteen pysyvän terveellisenä tavanomaisessahuoneenlämmössä,1977L0099 — FI — 01.01.1981 — 002.001 — 3
▼M1
▼B
▼B
f) ”epätäydellisellä käsittelyllä” käsittelyä, joka ei täytä liitteessä A
olevan V luvun 27 kohdassa täydelliselle käsittelylle vahvistettujavaatimuksia,
g) ”kuumennuksella” kuivan tai kostean lämmön käyttöä,h) ”kuivasuolauksella” suolan (NaCl) käyttöä,i) ”kuivaamisella” luonnollista tai keinotekoista vesipitoisuuden alen-
tamista,
j) ”lähettäjämaalla” jäsenvaltiota, josta lihavalmisteet lähetetään
toiseen jäsenvaltioon,
k) ”määrämaalla” jäsenvaltiota, johon lihavalmisteet lähetetään
toisesta jäsenvaltiosta,
l) ”lähetyksellä” saman terveystodistuksen kattamaa lihavalmiste-erää,
m) ”käärimisellä, kääreellä” lihavalmisteiden suojaamista kyseisen
tuotteen kanssa suoraan kosketuksiin tulevaa sisäpakkausta tai
sisäastiaa käyttämällä sekä sisäpakkaus tai sisäastia itse,
n) ”pakkaamisella, pakkauksella” yhden tai useamman käärityn tai
kääreettömän lihavalmisteen asettamista toiseen astiaan, ja astiaasinänsä.
2. Siihen asti, kunnes 9 artiklan 2 kohdan mukaisesti annetusta
ehdotuksesta annetaan sellaista lihaa koskevat säännökset, jota on
käsitelty muuten kuin kuumentamalla, suolaamalla tai kuivaamalla taijonka käsittely ei täytä liitteessä A olevan V luvun 26 kohdan vaati-muksia, tällaiseen lihaan sovelletaan 1 kohdan b alakohdassatarkoitettuja direktiivejä.
3 artikla
1. Jäsenvaltioiden on varmistettava, että vain seuraavien yleisten
edellytysten mukaisia lihavalmisteita lähetetään sen alueelta toisenjäsenvaltion alueelle:
1. niiden on oltava valmistettu 6 artiklan mukaisesti hyväksytyssä ja
tarkastetussa laitoksessa,
2. niiden on oltava valmistettu, varastoitu ja kuljetettu liitteen A
mukaisesti,
3. niiden on oltava valmistettu:
a) edellä 2 artiklan 1 kohdan c alakohdan määritellystä tuoreesta
lihasta. Tämä tuore liha voi olla peräisin:
i) direktiivin 64/433/ETY mukaisesti jäsenvaltiosta, jossa
valmistus suoritetaan, tai jostakin muusta jäsenvaltiosta,
(i) a in accordance with Article 5a of Directive 72/461/EEC in
the Member State in which the preparation is carried out,
ii) direktiivin 72/462/ETY mukaisesti kolmannesta maasta
joko suoraan tai toisen jäsenvaltion kautta,
iii) direktiivin 71/118/ETY 15 artiklan mukaisesti kolmannesta
maasta jos:
— tästä lihasta saadut valmisteet täyttävät tämän direk-
tiivin vaatimukset,
— näissä valmisteissa ei ole liitteessä A olevassa VII
luvussa vahvistettua terveysmerkintää,
— näillä valmisteilla käytyyn yhteisön sisäiseen kauppaan
sovelletaan kunkin jäsenvaltion kansallisia säännöksiä,
b) lihavalmisteesta, jos se täyttää tämän direktiivin vaatimukset,
4. niiden on oltava valmistettu kuumentamalla, suolaamalla tai
kuivaamalla, ja tähän on voitu yhdistää savustus tai raakakypsytys
mahdollisesti erityisissä mikroilmastollisissa olosuhteissa, ja niihinvoi kuulua erityisesti eräitä laukkasuolauksessa käytettäviä aineita,ottaen huomioon 12 artiklan säännöksen. Niihin voi myös kuuluamuita ruoka-aineita ja mausteita,1977L0099 — FI — 01.01.1981 — 002.001 — 4
▼M1
▼B
▼B
5. niiden on oltava valmistettu liitteessä A olevan III luvun mukai-
sesta tuoreesta lihasta,
6. toimivaltaisen viranomaisen on täytynyt tarkastaa ne liitteessä A
olevan IV luvun mukaisesti; tällaisissa tarkastuksissa voi,pelkästään käytännön tehtävissä ja tarvittaessa 18 artiklassa
säädettyä menettelyä noudattaen määriteltävien sääntöjen mukai-
sesti, olla apuna erityisesti tätä tarkoitusta varten koulutettujaavustajia,
7. niiden on oltava liitteessä A olevassa V luvussa vahvistettujen
määräysten mukaisia,
8. jos ne kääritään ja pakataan, ne on käärittävä ja pakattava liitteessä
A olevan VI luvun mukaisesti,
9. niissä on oltava liitteessä A olevan VII luvun mukainen terveys-
merkintä,
10. kun niitä kuljetetaan määrämaahan, niiden mukana on oltava liit-
teessä A olevan VIII luvun mukainen terveystodistus,
11. ne on varastoitava ja kuljetettava määrämaahan riittävissä ja liit-
teessä A olevan IX luvun mukaisissa hygieniaolosuhteissa.
2. Lihavalmisteita ei saa altistaa ionisoivalle säteilylle, paitsi jos
tämä on lääketieteellisistä syistä perusteltua ja kun tällainen toimenpide
on selvästi merkitty tuotteeseen ja terveystodistukseen.
4 artikla
1. Lihavalmisteita, joita on liitteessä A olevan V luvun 27 kohdan
mukaisesti täydellisesti käsitelty, voidaan varastoida ja kuljettaa tava-nomaisessa huoneenlämmössä.
Valmisteita, joille on aiheutettu luonnollinen käyminen ja pitkäaikainen
raakakypsytys, pidetään täydellisesti käsiteltyinä siihen asti kunnesneuvosto komission ehdotuksesta muuttaa yksimielisesti liitteessä Aolevan V luvun 27 kohdan b alakohdan raja-arvoja.
2. Tarkastusta varten tuottajan on varmistettava, että lihavalmiste-
pakkauksissa, jotka on epätäydellisesti käsiteltyjä, on selvällä ja
luettavalla tavalla tehty merkintä siitä lämpötilasta, jossa valmisteet onkuljetettava ja varastoitava, sekä vähimmäissäilyvyysajasta.
3. Tarvittaessa voidaan 18 artiklassa säädettyä menettelyä noudat-
taen päättää, ettei 2 kohtaa sovelleta tiettyihin valmisteisiin, jotka
eivät täytä liitteessä A olevan V luvun 27 kohdan määräyksiä, edelly-
tyksin, joiden noudattamista toimivaltaisen viranomaiset valvovat.
5 artikla
Edellä 3 ja 4 artiklaa ei sovelleta lihavalmisteisiin, jotka määrämaan
luvalla tuodaan maahan muuhun käyttöön kuin ihmisravinnoksi; tässä
tapauksessa määrämaan on huolehdittava, että näitä valmisteita
käytetään vain niihin tarkoituksiin, joita varten ne on tuotu maahan.
6 artikla
1. Jäsenvaltioiden on laadittava luettelo laitoksista, jotka se on
hyväksynyt ja joille se on antanut eläinlääkinnällisen hyväksyntänu-meron. Sen on toimitettava tämä luettelo muille jäsenvaltioille ja
komissiolle.
Komissio laatii luettelon näistä hyväksytyistä laitoksista ja huolehtii
sen julkaisemisesta Euroopan yhteisöjen virallisessa lehdessä .
Jäsenvaltio ei saa hyväksyä laitosta, ellei se ole tämän direktiivin
mukainen, sanotun kuitenkaan rajoittamatta 8 artiklan soveltamista.
Jäsenvaltion on peruutettava hyväksyntä, jos edellytykset hyväksyntään
eivät enää täyty.
Jos suoritetaan tarkastus 7 artiklan mukaisesti, asianomaisen jäsenval-
tion on otettava huomioon tarkastuksen tulokset.1977L0099 — FI — 01.01.1981 — 002.001 — 5
▼B
Hyväksynnän peruuttamisesta on ilmoitettava muille jäsenvaltioille ja
komissiolle.
2. Toimivaltaisen viranomaisen on huolehdittava hyväksyttyjen
laitosten tarkastuksista ja valvonnasta, ja se voi pelkästään teknisissätehtävissä käyttää apunaan tätä tarkoitusta varten koulutettuja avustajia.
Tätä avustamista koskevat yksityiskohtaiset säännöt annetaan 18 artik-
lassa säädettyä menettelyä noudattaen.
3. Jos jäsenvaltio arvioi, että tämän direktiivin säännöksiä ei nouda-
teta tai ei enää noudateta toisessa jäsenvaltiossa sijaitsevassalaitoksessa, sen on ilmoitettava tästä komissiolle ja tämän toisen jäsen-valtion toimivaltaiselle keskusviranomaiselle.
4. Edellä 3 kohdassa tarkoitetussa tapauksessa komissio aloittaa
välittömästi 7 artiklassa säädetyn menettelyn.
Jäsenvaltioiden voidaan sallia, 19 artiklassa säädettyä menettelyä
noudattaen, kieltää saattamasta siitä laitoksesta peräisin olevia valmis-
teita niiden alueelle, jos siihen asiantuntijatarkastuksessa todetaan
olevan aihetta.
Edellä tarkoitettu lupa voidaan peruuttaa 19 artiklassa säädettyä menet-
telyä noudattaen, uudessa, 7 artiklan mukaisesti suoritetunasiantuntijatarkastuksen tulosten perusteella.
7 artikla
Jäsenvaltioiden ja komission asiantuntijoiden on suoritettava säännölli-
sesti tarkastuksia hyväksytyissä laitoksissa sen varmistamiseksi, ettänämä noudattavat tunnollisesti tätä direktiiviä ja erityisesti liitteessä Aolevaa I ja II lukua.
Niiden on esitettävä komissiolle kertomus suoritettujen tarkastusten
tuloksista.
Jäsenvaltion, jonka alueella tarkastus tapahtuu, on annettava kaikki
tarvittava apu asiantuntijoille näiden suorittaessa tehtäviään.
Komissio nimeää jäsenvaltioiden ehdotuksesta tarkastusten suorittami-
sesta vastaavat jäsenvaltioiden asiantuntijat. Heidän on oltava jonkinmuun jäsenvaltion kansalaisia, kuin sen, jonka alueella tarkastustapahtuu, ja 6 artiklan 3 ja 4 kohdassa tarkoitetuissa tapauksissa
muiden kuin riidan osapuolina olevien jäsenvaltioiden kansalaisia.
Tarkastukset tehdään yhteisön nimissä, joka myös vastaa niistä johtu-
vista kustannuksista.
Määräajat tarkastusten tekemiselle ja niitä koskevat yksityiskohtaiset
säännökset annetaan 18 artiklassa säädettyä menettelyä noudattaen.
8 artikla
1. Sen estämättä, mitä 3 artiklassa säädetään, voidaan 18 artiklassa
säädettyä menettelyä noudattaen päättää, että osaa tämän direktiivinsäännöksistä ei sovelleta tiettyihin tuotteisiin, jotka sisältävät muita
elintarvikkeita ja vain pienen prosenttiosuuden lihaa tai lihavalmisteita.
Nämä poikkeukset voivat koskea vain:a) liitteessä A olevassa I luvussa ja vahvistettuja laitosten hyväksynnän
edellytyksiä,
b) liitteessä A olevassa IV luvussa esitettyjä tarkastusvaatimuksia,c) edellä 3 artiklan 1 kohdan 9 ja 10 alakohdassa säädettyjä terveys-
merkintää ja terveystodistusta koskevia vaatimuksia.
Harkittaessa tässä artiklassa säädettyjen poikkeusten myöntämistä, on
otettava huomioon sekä valmisteiden laji että niiden koostumus.
Huolimatta tämän artiklan säännöksistä jäsenvaltioiden on varmistet-
tava, että kaikki yhteisön sisäiseen kauppaan tarkoitetut lihavalmisteetovat terveellisiä tuotteita, jotka on valmistettu tuoreesta lihasta taitässä direktiivissä tarkoitetuista lihavalmisteista.1977L0099 — FI — 01.01.1981 — 002.001 — 6
▼B
2. Edellä 1 kohdan ensimmäistä alakohtaa on sovellettava ensim-
mäistä kertaa ennen tämän direktiivin täytäntöönpanoa.
9artikla
1. Neuvosto päättää ensimmäistä kertaa ennen tämän direktiivin
täytäntöönpanoa yksimielisesti komission ehdotuksesta säännöksistä,joita sovelletaan jauhettuun, hakattuun tai muulla tavoin paloiteltuunlihaan, johon on lisätty muita ruoka-aineita tai mausteita.
Kunnes nämä säännökset tulevat voimaan, tähän lihaan sovelletaan
edelleen kansallista lainsäädäntöä.
2. Komissio antaa neuvostolle ennen tämän direktiivin täytäntöön-
panoa ehdotuksen sellaisia valmisteita koskevista tarvittavista
toimenpiteistä, joita ei ole käsitelty ja jotka siten eivät täytä liitteessäA olevan V luvun 26 kohdan vaatimuksia.
10 artikla
Tarvittavat menetelmät liitteessä A olevan V luvun 26 ja 27 kohdan
määräysten noudattamisen tarkastamiseksi sekä suurimmat sallitutpoikkeamat näistä määräyksistä on vahvis- tettava 18 artiklassasäädettyä menettelyä noudattaen kuusi kuukautta ennen tämän direk-tiivin täytäntöönpanoa.
Näitä menetelmiä, määräyksiä ja sallittuja poikkeamia voidaan tarvit-
taessa muuttaa tai saattaa ajan tasalle samaa menettelyä noudattaen.
11 artikla
1. Jäsenvaltion, jonka alueella on terveystarkastuksen yhteydessä
todettu:
a) että toisesta jäsenvaltiosta peräisin olevat lihavalmisteet ovat ihmis-
ravinnoksi kelpaamattomia, on kiellettävä näiden valmisteidenliikkeelle laskeminen alueellaan,
b) että 3 artiklan säännöksiä ei ole noudatettu, on mahdollista määrätä
tällainen kielto,
edellä sanotun kuitenkaan rajoittamatta 6 ja 7 artiklan soveltamista.2. Edellä 1 kohdan mukaisesti tehdyissä päätöksissä on sallittava
lihavalmisteiden palauttaminen, jos lähettäjä tai tämän edustaja niinpyytää ja jos terveydelliset seikat eivät sitä estä. Joka tapauksessa ontoteutettava tarvittavat turvatoimenpiteet näiden lihojen väärinkäytönestämiseksi.
Jos palauttaminen on mahdotonta, tuotteet on hävitettävä sen jäsenval-
tion alueella, jossa tarkastus on suoritettu.
Sen estämättä, mitä tässä säännöksessä säädetään ja vastaanottajan tai
tämän edustajan pyynnöstä, terveys- ja hygieenisyystarkastuksia suorit-
tava jäsenvaltio voi sallia kyseisten valmisteiden tuonnin muihintarkoituksiin kuin ihmisravinnoksi sikäli kuin siitä ei ole vaaraa ihmi-sille eikä eläimille. Nämä lihavalmisteet eivät saa lähteä tuonjäsenvaltion alueelta, ja sen on tarkastettava niiden määräpaikka.
Tällaiset päätökset on saatettava perusteluineen lähettäjän tai tämän
edustajan tietoon. Pyydettäessä nämä perustellut päätökset on toimitet-tava kirjallisina hänelle viipymättä, samoin kuin tiedot voimassa olevan
lainsäädännön mukaan hänen käytettävissään olevista muutoksenhaku-
keinoista sekä muodoista ja määräajoista muutoksenhaulle.
3. Jos tällaisten päätösten syynä on tartuntataudin tai ihmisten
terveydelle vaarallisen muutoksen toteaminen taikka tämän direktiivinsäännösten vakavan laiminlyönnin toteaminen, päätökset on toimitet-tava perusteluineen viipymättä myös lähettäjämaan toimivaltaisellekeskusviranomaiselle ja komissiolle.1977L0099 — FI — 01.01.1981 — 002.001 — 7
▼B
12 artikla
Lisäaineiden käyttöön lihavalmisteissa sekä tällaista käyttöä koskeviin
yksityiskohtaisiin sääntöihin sovelletaan edelleen kansallistalainsäädäntöä kunnes yhteisön asiaa koskevat säännökset tulevat
voimaan, sanotun kuitenkaan rajoittamatta voimassa olevien, elintarvik-
keissa sallittua lisäaineiden käyttöä koskevien yhteisön sääntöjensoveltamista.
13 artikla
Neuvosto määrittää yksimielisesti komission ehdotuksesta 31 päivään
joulukuuta 1978 mennessä lämpötilat, joita on noudatettava leikkaa-misen ja alustavan käärimisen aikana siten kuin siitä määrätäänliitteessä A olevan II luvun 9 kohdassa, sanotun kuitenkaan rajoitta-matta liitteessä A olevan III luvun 20 kohdan määräysten soveltamista.
14 artikla
1. Neuvosto päättää yksimielisesti komission ehdotuksesta
säännöistä, jotka koskevat trikiinitarkastusten menetelmiä ja tapauksia,
jolloin tällainen tarkastus on tarpeeton.
2. Siihen asti kunnes tällaiset säännöt tulevat voimaan, jäsenval-
tioiden lainsäädäntöä sovelletaan sianlihaa sisältävien lihavalmisteidentrikiinitarkastuksiin.
3. Trikiiniä sisältävää sianlihaa ei saa käyttää yhteisön sisäiseen
kauppaan tarkoitettujen lihavalmisteiden valmistuksessa.
15 artikla
1. Tämä direktiivi ei vaikuta keinoihin, joita voidaan jäsenvaltioissa
voimassa olevan lainsäädännön mukaan käyttää muutoksen saamiseksitoimivaltaisten viranomaisten tässä direktiivissä tarkoitettuihinpäätöksiin.
2. Jäsenvaltioiden on annettava lähettäjälle, jonka lihavalmisteen
laskeminen liikkeelle on 11 artiklan 1 kohdan mukaisesti kielletty,
mahdollisuus saada asiantuntijan lausunto. Jäsenvalti- oiden on huoleh-
dittava siitä että, ennen kuin toimivaltaiset viranomaiset toteuttavatmuita toimenpiteitä, kuten lihan hävittäminen, asiantuntijoilla onmahdollisuus tarkastaa, ovatko 11 artiklan 1 kohdan vaatimukset täytty-neet.
Asiantuntijan on oltava muun jäsenvaltion kuin lähettäjämaan tai
määrämaan kansalainen.
Komissio laatii jäsenvaltioiden ehdotuksesta luettelon asiantuntijoista,
joita voidaan käyttää tällaisen lausunnon antamiseen. Neuvoteltuaan
jäsenvaltioiden kanssa se antaa yleiset tätä kohtaa ja erityisesti näidenlausuntojen laatimismenettelyä koskevat säännökset täytäntöönpanosta.
16 artikla
Siihen asti kunnes yhteisön kansanterveyteen liittyvät, lihavalmisteiden
kauppaa koskevat säännökset tulevat voimaan, jatketaan tätä koskevienkansallisten sääntöjen soveltamista.
17 artikla
Ennen lihavalmisteiden tuontia kolmansista maista koskevien yhteisön
säännösten täytäntöönpanoa, jäsenvaltioiden on sovellettava tällaiseentuontiin säännöksiä, jotka vastaavat vähintään tämän direktiivin mukai-sesti annettuja.
18 artikla
1. Jos tässä artiklassa säädettyä menettelyä on noudatettava, asian
saattaa 15 päivänä lokakuuta 1968 annetulla neuvoston päätökselläperustetun pysyvän eläinlääkintäkomitean, jäljempänä ’komitea’,1977L0099 — FI — 01.01.1981 — 002.001 — 8
▼B
käsiteltäväksi komitean puheenjohtaja omasta aloitteestaan tai jäsenval-
tion pyynnöstä viipymättä.
2. Komiteassa jäsenvaltioiden äänet painotetaan perustamissopi-
muksen 148 artiklan 2 kohdassa määrätyllä tavalla. Puheenjohtaja ei
osallistu äänestykseen.
3. Komission edustaja tekee komitealle ehdotuksen tarvittavista
toimenpiteistä. Komitea antaa lausuntonsa ehdotuksesta määräajassa,jonka puheenjohtaja voi asettaa asian kiireellisyyden mukaan.Lausunnot annetaan ►
A1neljänkymmenenviiden ◄äänen enem-
mistöllä.
4. Komissio päättää toimenpiteistä ja panee ne välittömästi
täytäntöön, jos ne ovat komitean lausunnon mukaiset. Jos toimenpiteeteivät ole komitean lausunnon mukaisia tai lausuntoa ei ole annettu,komissio tekee viipymättä neuvostolle ehdotuksen tarvittavista toimen-
piteistä. Neuvosto ratkaisee asian määräenemmistöllä.
Jos neuvosto ei ole ratkaissut asiaa kolmen kuukauden kuluessa siitä,
kun asia on tullut vireille neuvostossa, komissio päättää toimenpiteistä,jollei neuvosto ole yksinkertaisella enemmistöllä hylännyt mainittujatoimenpiteitä.
19artikla
1. Jos tässä artiklassa säädettyä menettelyä on noudatettava, asian
saattaa komitean käsiteltäväksi sen puheenjohtaja omasta aloitteestaan
tai jäsenvaltion pyynnöstä viipymättä.
2. Komiteassa jäsenvaltioiden äänet painotetaan perustamissopi-
muksen 148 artiklan 2 kohdassa määrätyllä tavalla. Puheenjohtaja eiosallistu äänestykseen.
3. Komission edustaja tekee komitealle ehdotuksen tarvittavista
toimenpiteistä. Komitea antaa lausuntonsa ehdotuksesta kahden päivän
määräajassa. Lausunnot annetaan ►
A1neljänkymmenenviiden ◄
äänen enemmistöllä.
4. Komissio päättää toimenpiteistä ja panee ne välittömästi
täytäntöön, jos ne ovat komitean lausunnon mukaiset. Jos toimenpiteeteivät ole komitean lausunnon mukaisia tai lausuntoa ei ole annettu,
komissio tekee viipymättä neuvostolle ehdotuksen tarvittavista toimen-
piteistä. Neuvosto ratkaisee asian määräenemmistöllä.
Jos neuvosto ei ole ratkaissut asiaa viidentoista päivän kuluessa siitä,
kun asia on tullut vireille neuvostossa, komissio päättää toimenpiteistä,jollei neuvosto ole yksinkertaisella enemmistöllä niitä hylännyt.
20 artikla
Neuvosto hyväksyy komission 1 päivään heinäkuuta 1977 mennessä
tekemästä ehdotuksesta ennen 31 päivää joulukuuta 1977 määräykset
siitä, ketkä henkilöt vastaavat 3 artiklan 1 kohdan 6 alakohdassa, 4
artiklan 3 kohdassa, 6 artiklan 2 kohdassa säädettyjen sekä liitteessä Aolevassa II, IV, V, VII ja VIII luvussa määrätyistä tarkastuksista jatutkimuksista.
21 artikla
Edellä 18 ja 19 artiklaa sovelletaan 21 päivään kesäkuuta 1981 asti.
22 artikla
Jäsenvaltioiden on saatettava voimaan tämän direktiivin noudattamisen
edellyttämät lait, asetukset ja hallinnolliset määräykset 1 päivänä heinä-
kuuta 1979.
Niille jäsenvaltioille, joissa vuosittaista lääkärintarkastusta ei eläinlääk-
intälainsäädännön mukaan vaadita tämän direktiivin antamispäivänä,liitteessä A olevan II luvun 17 kohdassa määrätty lääkärintarkastus onpakollinen vasta 15 päivästä helmikuuta 1980 alkaen, jollei neuvosto1977L0099 — FI — 01.01.1981 — 002.001 — 9
▼B
komission ehdotuksesta päätä ennen 31 päivää joulukuuta 1979 lykätä
tätä päivää komission antaman kertomuksen perusteella.
23 artikla
Tämä direktiivi on osoitettu kaikille jäsenvaltioille.1977L0099 — FI — 01.01.1981 — 002.001 — 10
▼B
LIITE A
I LUKU
LIHAVALMISTEITA VALMISTAVIEN LAITOSTEN HYVÄKSYNNÄN
EDELLYTYKSET
1. Hyväksytyllä laitoksella on oltava ainakin:
a) sopivat tilat, jotka ovat riittävän suuret seuraavien valmisteiden erilliseen
varastointiin:
i) jäähdytettyinä:
— tuore liha, jota tarkoitetaan 2 artiklan 1 kohdan c alakohdassa,
— muu kuin 2 artiklan 1 kohdan c alakohdassa tarkoitettu liha,
ii) huoneenlämmössä tai tarvittaessa jäähdytettyinä:
— tämän direktiivin vaatimukset täyttävät lihavalmisteet,
— muut kokonaan tai osittain lihasta valmistetut valmisteet,
b) välineet, jotka mahdollistavat tässä direktiivissä säädettyjen eläinlääketie-
teellisten tarkastus- ja valvontatoimenpiteiden tehokkaan suorittamisen
milloin tahansa,
c) työtilojen läheisyydessä riittävästi varustettu lukittava tila yksinomaan
toimivaltaisen viranomaisen käyttöön,
d) sopivat tilat, jotka ovat riittävän suuret lihavalmisteiden valmistukseen,e) lukittava tila tiettyjen aineiden, kuten mausteiden varastoimiseen,f) laitteet, joiden avulla toimitetaan riittävä määrä yksinomaan juomakel-
poista paineistettua vettä; laitteiden voidaan kuitenkin poikkeuksellisesti
sallia toimittaa höyryn tuottamiseksi, palonsammutuksessa ja jäähdyty-
slaitteiden jäähdytyksessä käytettävää juomakelvotonta vettä sillä
edellytyksellä, että tätä tarkoitusta varten asennetut putket estävät tämän
veden käytön muihin tarkoituksiin.
Juomakelvottoman veden putket on selvästi erotettava juomakelpoista
vettä varten käytetyistä, eivätkä ne saa kulkea sellaisten huoneiden läpi,
joissa säilytetään tai käsitellään tuoretta lihaa tai lihavalmisteita.
Poikkeuksellisesti voidaan kuitenkin viiden vuoden ajan tämän direktiivin
täytäntöönpanosta sallia, että juomakelvotonta vettä sisältävät putket
kulkevat ennen tämän direktiivin antamispäivää toimintansa aloittaneissa
laitoksissa lihoja ja lihavalmisteita sisältävien huoneiden läpi sillä edelly-
tyksellä, että edellä mainittujen huoneiden läpi kulkevissa putkien osissa
ei ole liitäntöjä.
g) laitteisto, joka toimittaa riittävän määrän kuumaa paineistettua juomakel-
poista vettä,
h) hygieniavaatimukset täyttävä jäteveden poistojärjestelmä,i) riittävä määrä pukuhuoneita, pesualtaita, suihkuja sekä huuhdeltavia
käymälöitä, joista viimeksimainitut eivät avaudu suoraan työtiloihin;
pesualtaissa on oltava kuuma ja kylmä juokseva vesi tai sopivan lämpöi-
seksi ennalta sekoitettu vesi (ennalta sekoittavasta hanasta), käsien
puhdistus- ja desinfiointiaineita sekä kertakäyttöisiä käsipyyhkeitä;
pesualtaiden on oltava lähellä käymälöitä eivätkä niiden hanat saa olla
käsikäyttöisiä,
j) hygieniavaatimukset täyttävät laitteet:
— lihan ja lihavalmisteiden käsittelyä varten,
— näitä valmisteita varten käytettyjen astioiden säilyttämiseksi siten, että
liha ja astiat eivät ole suoraan kosketuksissa lattian kanssa,
k) asianmukaiset välineet tuhoeläimiltä kuten hyönteisiltä ja jyrsijöiltä
suojautumista varten,
l) tilat lopullista pakkaamista ja lähettämistä varten,m) erityiset ilma- ja vesitiiviit korroosionkestävät astiat, joissa on kannet ja
lukot käytön estämiseksi asiattomilta henkilöiltä, ihmisravinnoksi kelpaa-
mattomaksi todettujen lihojen, lihavalmisteiden ja niiden jätteiden
keräämistä varten tai lukittavat tilat tällaisille lihoille, lihavalmisteille ja
niiden jätteille, jos sitä niiden määrän takia tarvitaan tai jos niitä ei pois-
teta tai hävitetä kunkin työpäivän päätteeksi,
n) tilat kunnossapitovälineiden ja -aineiden säilytystä varten,o) tilat sekä kunnossapito- että puhtaanapitovälineiden puhdistusta varten.
2. Jos laitos valmistaa kyseessä olevia tuotteita, siinä on oltava:
a) leikkaamo,1977L0099 — FI — 01.01.1981 — 002.001 — 11
▼B
b) tilat:
— keittämistä varten, jolloin lämpökäsittelylaitteisiin on asennettava
rekisteröivä lämpömittari tai kaukolämpömittari,
— painekeittoa varten, jolloin retortteihin on liitettävä rekisteröivä
lämpömittari tai kaukolämpömittari sekä suoralukemalämpömittari,
c) tilat rasvan sulatusta varten,
d) tilat savustusta varten,e) tilat kuivaamista ja raakakypsytystä varten,f) tilat luonnonsuolten suolan poistoa, liotusta tai muuta käsittelyä varten,
g) tilat laukkasuolausta varten, jossa on tarvittaessa ilmastointilaitteet
enintään + 10 ºC:n lämpötilan säilyttämiseksi,
h) esipakattuina myytäviksi tarkoitettujen lihavalmisteiden viipalointiin tai
leikkaukseen ja käärimiseen tarkoitetut tilat, joissa tarvittaessa on ilmas-
tointilaitteet,
i) tilat tyhjien tölkkien varastointia varten sekä laite, jolla tyhjät tölkit kulje-
tetaan hygieenisesti työtilaan,
j) laitteisto, joka mahdollistaa astioiden perusteellisen puhdistuksen juuri
ennen niiden täyttöä,
k) laitteisto tölkkien pesemiseksi juomakelpoisella vedellä niiden ilmatiiviin
sulkemisen jälkeen ja ennen niiden painekeittoa,
l) välineet ilmatiiviisti suljettuihin astioihin pakatuista lihavalmisteista otet-
tujen näytteiden inkubointia varten.
Kuitenkin, jos käytetyillä välineilla ei ole tuoretta lihaa ja lihatuotteita vahin-
goittavaa vaikutusta, samaa tilaa voidaan käyttää erillisissä, kohdissa b, c, d
ja e mainituissa tiloissa tehtäväksi tarkoitettujen toimenpiteiden suorittami-
seem.
3. Edellä 1 kohdan a alakohdassa sekä 2 kohdan b-i alakohdassa tarkoitetuissa
tiloissa:
— vedenpitävä lattiapäällyste, joka on helppo puhdistaa ja desinfioida, ja
joka on lahosuojattu ja siten rakennettu, että veden poisjuoksuttaminen
on helppoa,
— tasaiset seinät, joissa on vaalea, pestävä päällyste tai maali varastointikor-
keuteen asti tai vähintään kahden metrin korkeudelle ja joiden kulmat ja
nurkat on pyöristetty.
4. Edellä 1 kohdan d alakohdassa sekä 2 kohdan a alakohdassa tarkoitetuissa
tiloissa:
— vedenpitävä lattiapäällyste, joka on helppo puhdistaa ja desinfioida, ja
joka on lahosuojattu ja siten rakennettu, että veden poisjuoksuttaminen
on helppoa; vesi on kanavoitava viemäreihin, joihin on asennettu säleiköt
ja vesilukot estämään hajuja,
— tasaiset seinät, joissa on vaalea, pestävä päällyste tai maali varastointikor-
keuteen asti tai vähintään kahden metrin korkeudelle ja joiden kulmat ja
nurkat on pyöristetty.
5. Tiloissa, joissa tuoretta lihaa tai lihavalmisteita käsitellään, on oltava
vähintään:
— riittävä tuuletus ja tarvittaessa hyvä vesihöyryn poisto,
— riittävä luonnollinen tai keinotekoinen valaistus, joka ei vääristä värejä,
— mahdollisimman lähellä työpisteitä laitteet, joissa voidaan puhdistaa ja
desinfioida kädet sekä työkalut. Hanat eivät saa olla käsikäyttöisiä.
Käsien pesua varten näissä paikoissa on oltava kuuma ja kylmä juokseva
vesi tai sopivan lämpöiseksi ennalta sekoitettu vesi (ennalta sekoittavasta
hanasta), puhdistus- ja desinfiointiaineita sekä kertakäyttöisiä käsipyyh-
keitä. Työkalujen puhdistamisessa veden lämpötilan on oltava vähintään
+ 82 ºC,
— työkalut ja varusteet, kuten leikkauspöydät, irrotettavalla leikkauspinnalla
varustetut pöydät, astiat, kuljetinhihnat ja sahat on valmistettava korroo-
sionkestävästä materiaalista, joka ei voi pilata lihaa ja joka on helppo
puhdistaa ja desinfioida; etenkin puun käyttö on kielletty.1977L0099 — FI — 01.01.1981 — 002.001 — 12
▼B
II LUKU
LAITOSTEN HENKILÖKUNTAA, TILOJA, LAITTEITA JA INSTRU-
MENTTEJA KOSKEVAT HYGIENIAVAATIMUKSET
6. Henkilökunnan on noudatettava ehdotonta puhtautta; tilojen ja laitteiden on
oltava ehdottomasti puhtaita:
a) kaikkien henkilöiden, jotka tulevat huoneisiin, joissa lihaa tai lihavalmis-
teita käsitellään, on käytettävä puhtaita työvaatteita ja päähineitä ja
tarvittaessa niskasuojia. Valmistuksessa toimivan henkilökunnan on
pestävä ja desinfioitava kätensä useita kertoja työpäivän aikana, aina
ryhtyessään uudelleen työhön ja kun ne ovat saastuneet. Tupakointi on
kielletty työ- ja varastotiloissa,
b) eläimiä ei saa päästää laitoksiin. Jyrsijät, hyönteiset ja muut tuhoeläimet
on järjestelmällisesti hävitettävä,
c) valmistuksessa käytetyt laitteet ja välineet on pidettävä puhtaina ja ne on
puhdistettava ja desinfioitava huolellisesti useita kertoja työpäivän
aikana, työpäivän päätteeksi ja ennen kuin ne otetaan likaantumisen
jälkeen uudelleen käyttöön.
Jatkuvakäyttöiset koneet olisi puhdistettava vasta työn päätyttyä tai epäil-
täessä niiden puhtautta.
7. Työtiloja, -laitteita ja työvälineitä on käytettävä ainoastaan lihavalmisteiden
valmistukseen.
Niitä voidaan kuitenkin käyttää muiden ruoka-aineiden samanaikaiseen tai
eri aikana tapahtuvaan käsittelyyn, jos tähän on saatu lupa toimivaltaiselta
viranomaiselta ja kun toteutetaan tarvittavat toimenpiteet tämän direktiivin
soveltamisalaan kuuluvien tuotteiden saastumisen tai niiden haitallisten
muutosten estämiseksi.
8. Tuore liha ja lihavalmisteet, niiden ainesosat ja astiat:
— eivät saa joutua suoraan kosketuksiin lattian kanssa,
— eikä niitä saa jättää olosuhteisiin tai käsitellä olosuhteissa, joissa ne saat-
tavat likaantua tai saastua.
On pidettävä huoli siitä, että raaka-aineet ja valmiit tuotteet eivät joudu
kosketuksiin keskenään.
9. Kun 2 kohdan g ja h alakohdassa tarkoitetut tilat ovat käytössä, niiden
lämpötila saa olla enintään + 10 ºC.
10. Edellä 9 kohdassa vahvistetusta lämpötilasta voidaan poiketa toimivaltaisen
viranomaisen luvalla, jos tämä katsoo, että se teknisten valmistusedelly-
tysten kannalta on mahdollista.
11. Tölkit ja vastaavat astiat on perusteellisesti puhdistettava juuri ennen niiden
täyttöä edellä 2 kohdan j alakohdassa tarkoitetulla laitteistolla.
12. Tarvittaessa tölkit ja vastaavat astiat on pestävä juomakelpoisella vedellä
sen jälkeen kuin ne on ilmatiiviisti suljettu ja ennen painekeittoa edellä 2
kohdan k alakohdassa tarkoitetulla laitteistolla.
13. Kunnossapitoa ja puhdistusta varten olevat tuotteet on pidettävä tähän
tarkoitukseen määrätyissä tiloissa.
14. Pesu- ja desinfiointiaineita ja tuholaismyrkkyjä on käytettävä siten, että ne
eivät vaikuta haitallisesti tuoreen lihan tai lihavalmisteiden terveellisyyteen.
15. Juomakelpoista vettä on käytettävä kaikkiin tarkoituksiin, painekeitto
mukaan lukien. Poikkeuksellisesti voidaan kuitenkin sallia höyryn tuottami-
seksi, palonsammutuksessa ja jäähdytyslaitteiden jäähdytyksessä
juomakelvottoman veden käyttö suljetussa piirissä sillä edellytyksellä, että
tätä tarkoitusta varten asennetut putket estävät tämän veden käytön muihin
tarkoituksiin.
16. Työskentely tuoreen lihan tai lihavalmisteiden parissa tai niiden käsittely on
kiellettävä henkilöiltä, jotka ovat mahdollisia saastuttamisen lähteitä, erityi-
sesti:
a) sellaisilta, jotka sairastavat tai joiden epäillään sairastavan lavantautia,
pikkulavantauti A:ta tai B:tä, tarttuvaa suolitulehdusta (salmonelloosia),
punatautia, tarttuvaa keltatautia, tulirokkoa tai ovat näiden tautien
kantajia,
b) sellaisilta, jotka sairastavat tai joiden epäillään sairastavan tarttuvaa
tuberkuloosia,
c) sellaisilta, jotka sairastavat tai joiden epäillään sairastavan tarttuvaa
ihotautia,1977L0099 — FI — 01.01.1981 — 002.001 — 13
▼B
d) sellaisilta, jotka harjoittavat samanaikaisesti toimia, joiden seurauksena
mikrobit voisivat siirtyä tuoreeseen lihaan tai lihavalmisteisiin,
e) sellaisilta, joilla on muu side kädessä kuin ei-märkivää haavaa suojaava
vesitiivis side.
17. Jokaisen tuoreen lihan tai lihavalmisteiden parissa työskentelevän tai niitä
käsittelevän henkilön on esitettävä lääkärintodistus. Siinä on todettava, ettei
tällaiselle työnteolle ole estettä; se on uusittava vuosittain ja aina kun toimi-
valtainen viranomainen sitä vaatii; se on pidettävä toimivaltaisen
viranomaisen saatavilla.
III LUKU
LIHAVALMISTEIDEN VALMISTUKSEEN KÄYTETTÄVÄÄ TUOR-
ETTA LIHAA KOSKEVAT VAATIMUKSET
18. Tuore liha, joka on peräisin teurastamosta, leikkaamosta, kylmävarastosta
tai muusta käsittelylaitoksesta, joka sijaitsee samassa maassa kuin kyseessä
oleva laitos, on kuljetettava sinne tyydyttävissä hygieniaolosuhteissa 2
artiklan 1 kohdan b alakohdassa tarkoitettujen direktiivien säännösten
mukaisesti sinetöintisäännöksiä lukuun ottamatta.
19. Lihaa, joka ei täytä 2 artiklan 1 kohdan c alakohdassa säädettyjä edelly-
tyksiä, voidaan säilyttää hyväksytyissä laitoksissa vain, jos sitä säilytetään
erillisissä tiloissa; sitä on käytettävä eri tiloissa tai eri aikoina kuin lihaa,
joka täyttää nämä edellytykset. Toimivaltaisella viranomaisella on kaikkina
aikoina oltava vapaa pääsy kylmävarastoihin ja kaikkiin työtiloihin sen
varmistamiseksi, että näitä määräyksiä noudatetaan tunnollisesti.
20. Käsiteltäväksi tarkoitettua tuoretta lihaa on heti sen saavuttua laitokselle ja
sen käyttämiseen asti säilytettävä huoneessa, jossa se pidetään sisälämpöti-
laltaan jatkuvasti enintään + 7 ºC:ssa; sivutuotteiden osalta lämpötila on
kuitenkin enintään + 3 ºC ja siipikarjanlihan osalta enintään + 4 ºC.
IV LUKU
TUOTANNON VALVONTA
21. Laitokset ovat toimivaltaisen viranomaisen valvonnan alaisia. Tälle on
annettava riittävän ajoissa tieto ennen yhteisön sisäiseen kauppaan tarkoitet-
tujen lihavalmisteiden tuotannon aloittamista.
22. Toimivaltaisen viranomaisen jatkuvan valvonnan on sisällettävä etenkin
seuraavat:
— tuoreen lihan ja lihavalmisteiden saapumis- ja lähtökirjanpidon tarkastus,
— yhteisön sisäiseen kauppaan tarkoitettujen lihavalmisteiden valmistuk-
sessa käytettävän tuoreen lihan terveystarkastus ja 3 artiklan 1 kohdan
3 alakohdan b alakohdassa tarkoitetussa tapauksessa lihavalmisteiden
terveystarkastus,
— käsittelylaitoksesta lähtevien lihavalmisteiden tarkastus,
— jäljempänä 34 kohdassa määrätyn terveystodistuksen täyttäminen ja
antaminen,
— tilojen, laitteiden ja välineiden puhtauden sekä henkilökunnan hygienian
toteaminen II luvun mukaisesti,
— laboratoriokokeita varten tarvittavien näytteiden otto,
— kaikki muut valvontatoimenpiteet, jotka toimivaltainen viranomainen
katsoo tarpeellisiksi tämän direktiivin noudattamisen varmistamiseksi.
Näiden kokeiden tulokset on talletettava rekisteriin.
23. Ilmatiiviisiin astioihin pakattavien lihavalmisteiden valmistuksen osalta
toimivaltaisen viranomaisen on huolehdittava, että:
— tuottaja ottaa näytteet päivittäisestä tuotannosta, ennalta määritellyin
välein, sulkemisen tehokkuuden varmistamiseksi,
— tuottaja käyttää valvontamerkkejä sen varmistamiseksi, että astiat ovat
sopivasti lämpökäsiteltyjä,
— ilmatiiviissä astioissa olevat valmisteet poistetaan kuumennuslaitteistosta
riittävän korkeassa lämpötilassa kosteuden nopean haihtumisen varmis-
tamiseksi, ja että niihin ei kosketa käsin ennen kuin ne ovat täysin
kuivia.
24. Tuottajan suorittamien eri tarkastusten tulokset on säilytettävä ja ne on
toimitettava pyynnöstä toimivaltaiselle viranomaiselle.1977L0099 — FI — 01.01.1981 — 002.001 — 14
▼B
V LUKU
KÄSITTELYJEN TEHOKKUUDEN TARKASTUS
25. Toimivaltaisen viranomaisen on tarkastettava lihavalmisteiden käsittelyjen
tehokkuus, tarvittaessa ottamalla näytteitä, sen varmistamiseksi, että:
— valmisteita on käsitelty 2 artiklan 1 kohdan d alakohdan mukaisesti,
— käsittelyn voidaan katsoa olevan 2 artiklan 1 kohdan e alakohdassa
tarkoitetulla tavalla täydellinen tai 2 artiklan 1 kohdan f alakohdassa
tarkoitetulla tavalla epätäydellinen.
26. Valmistetta on käsitelty 2 artiklan 1 kohdan d alakohdassa säädetyn mukai-
sesti kun aw-arvo on pienempi kuin 0,97 tai kun leikkauspinnasta näkyy,
ettei valmisteella ole enää tuoreen lihan ominaisuuksia.
27. Valmiste on täydellisesti käsitelty:
a) jos se on lämpökäsitelty ilmatiiviisti suljetussa astiassa kun Fo-arvo on
suurempi tai yhtä suuri kuin 3,00 tai, sellaisissa jäsenvaltioissa, joissa
tämä arvo ei ole yleisesti käytössä, käsittelyn tarkastus tehdään inkuboi-
malla valmistetta seitsemän päivää 37 ºC:ssa tai kymmenen päivää
35 ºC:ssa,
b) jos sille on toteutettu muu käsittely kuin a alakohdassa tarkoitettu, kun:
i) aw-arvo on enintään 0,95 ja pH-arvo-enintään 5,2,
ii) aw-arvo on enintään 0,91,
iii) pH-arvo on pienempi kuin 4,5.
Jos a ja b alakohdassa tarkoitetut edellytykset eivät täyty käsittelyssä,
valmisteen katsotaan olevan epätäydellisesti käsitelty.
VI LUKU
LIHAVALMISTEIDEN KÄÄRIMINEN JA PAKKAAMINEN
28. Käärimisen ja pakkaamisen on tapahduttava tyydyttävissä hygieniaolosuh-
teissa tätä tarkoitusta varten varatuissa tiloissa.
29. Käärimisen ja pakkaamisen on oltava hygieniasääntöjen mukaista ja erityi-
sesti:
— ne eivät saa vaikuttaa haitallisesti lihavalmisteiden aistinvaraisiin
ominaisuuksiin,
— niistä ei saa siirtyä lihavalmisteisiin ihmisten terveydelle haitallisia
aineita,
— niiden on oltava riittävän kestäviä suojatakseen lihavalmisteita tehok-
kaasti.
30. Kääreitä ei saa käyttää uudelleen lihavalmisteiden pakkaamiseen, lukuun
ottamatta sellaisia erityisiä saviastioita, joita voidaan käyttää uudelleen
puhdistuksen ja desinfioinnin jälkeen.
VII LUKU
TERVEYSMERKINTÄ
31. Lihavalmisteiden terveysmerkintä on tehtävä toimivaltaisen viranomaisen
vastuulla valmistuksen aikana tai heti sen jälkeen helposti näkyvään paik-
kaan, luettavasti, pysyvästi ja siten, että sen merkit ovat selvästi
erotettavissa.
32. Kuitenkin:
a) jos lihavalmiste on yksittäin kääritty ja pakattu, riittää, että terveys-
merkki on painettu pakkaukseen,
b) jos lihavalmisteet lähetetään toisessa astiassa, myös tuo toinen astia on
merkittävä,
c) terveysmerkintä voi myös koostua sellaisen kestävän levyn pysyvästä
kiinnityksestä, joka on kaikkien hygieniavaatimusten mukainen ja jossa
on 33 kohdan a alakohdassa mainitut tiedot.
33. a) Terveysmerkin on oltava soikea ja sisällettävä seuraavat tiedot:
— yläosassa:
lähettäjämaan nimen alkukirjain tai -kirjaimet suuraakkosin, ts. B —
D—D K ►A1—E◄— F — IRL — I — L — N L — UK, jota
seuraa laitoksen hyväksyntänumero,
— alaosassa:
jokin seuraavista kirjainlyhenteistä: CEE — EEG — EWG — EEC
— EØF►A1— EOK ◄.1977L0099 — FI — 01.01.1981 — 002.001 — 15
▼B
b) Terveysmerkki voidaan painaa valmisteeseen, kääreeseen tai pakkauk-
seen musteleimalla tai polttamalla tai se voidaan painaa tai kiinnittää
etikettiin. Jos se on tehty pakkaukseen, merkin on rikkouduttava, kun
paketti avataan. Tämän merkin ehjänä pysyminen voidaan sallia vain,
kun pakkaus tuhoutuu avattaessa.
VIII LUKU
TERVEYSTODISTUS
34. Terveystodistuksen alkuperäiskappaleen, jonka on oltava lihavalmisteiden
mukana, kun niitä kuljetetaan määrämaahan, on oltava toimivaltaisen vira-
nomaisen lihavalmisteiden kuormaushetkellä antama.
Sen on vastattava muodoltaan ja sisällöltään liitteessä B esitettyä mallia; se
on laadittava ainakin vastaanottajamaan kielellä (kielillä), ja sen on siinä on
oltava vaaditut tiedot. Todistus on laadittava yhdelle paperiarkille.
IX LUKU
VARASTOINTI JA KULJETUS
35. Yhteisön sisäiseen kauppaan tarkoitetut lihavalmisteet on varastoitava 1
kohdan a alakohdassa vahvistettuihin tiloihin.
36. Lihavalmisteita, joita varten on 4 artiklan mukaisesti vahvistettu tietyt
varastointilämpötilat, on säilytettävä noissa lämpötiloissa.
37. Lihavalmisteet on lähetettävä siten, että ne suojataan kuljetuksen ajaksi
kaikelta, mikä voisi saastuttaa ne tai olla niille haitaksi, ottaen huomioon
kuljetuksen pituus ja olosuhteet sekä kuljetusvälineet.
38. Lihavalmisteita on tarpeen vaatiessa kuljetettava siten varustetuissa ajoneu-
voissa, että ne voidaan kuljettaa jäähdytettyinä ja erityisesti että 4 artiklan
mukaisesti vahvistettuja lämpötiloja ei ylitetä.1977L0099 — FI — 01.01.1981 — 002.001 — 16
▼B
LIITE B
1977L0099 — FI — 01.01.1981 — 002.001 — 17
▼B
1977L0099 — FI — 01.01.1981 — 002.001 — 18