1991L0493 — FI — 30.12.1995 — 002.001 — 1
Tämä asiakirja on ainoastaan dokumentointitarkoituksiin.Toimielimet eivät vastaa sen sisällöstä.
►B NEUVOSTON DIREKTIIVI,
annettu 22 päivänä heinäkuuta 1991,
terveyttä koskevista vaatimuksista kalastustuotteiden tuotannossa ja saattamisessa markkinoille
(91/493/ETY)
(EYVL L 268, 24.9.1991, s. 15)
Muutettu:
virallinen lehti
N:o sivu päivämäärä
►M1Neuvoston direktiivi 95/71/EY, annettu 22 päivänä joulukuuta 1995 L 332 40 30.12.1995
Muutettu:
►A1Itävallan, Suomen ja Ruotsin liittymisasiakirja C241 21 29.8.1994
(mukautettu neuvoston päätöksellä 95/1/EY, Euratom, EHTY) L 1 1 1.1.1995
▼B
NEUVOSTON DIREKTIIVI,
annettu 22 päivänä heinäkuuta 1991,
terveyttä koskevista vaatimuksista kalastustuotteiden tuotannossa
ja saattamisessa markkinoille
(91/493/ETY)
EUROOPAN YHTEISÖJEN NEUVOSTO, joka
ottaa huomioon Euroopan talousyhteisön perustamissopimuksen ja
erityisesti sen 43 artiklan,
ottaa huomioon komission ehdotuksen(1),
ottaa huomioon Euroopan parlamentin lausunnon(2),
ottaa huomioon talous- ja sosiaalikomitean lausunnon(3),
sekä katsoo, että
sisämarkkinoiden toteuttamista varten ja erityisesti asetuksella (ETY)
N:o 3796/81(4), sellaisena kuin se on viimeksi muutettuna asetuksella
(ETY) N:o 2886/89(5), vahvistetun kalastustuotteiden markkinoiden
yhteisen järjestelyn yhdenmukaisen toiminnan varmistamiseksi on
tärkeää, että jäsenvaltioiden terveysvaatimusten erot eivät olisi esteenä
kalojen ja kalatuotteiden pitämiselle kaupan; tällä tavoin voidaanparemmin yhdenmukaistaa tuotantoa ja markkinoille saattamista sekäsaada aikaan yhtäläiset kilpailun edellytykset ja samalla turvata laatu-tuotteet kuluttajille,
Euroopan parlamentti on 17 päivänä maaliskuuta 1989 annetussa
lainsäädännöllisessä päätöslauselmassaan(
6) pyytänyt komissiota laati-
maan laaja-alaiset ehdotukset hygieniasta kalastustuotteidentuotannosta ja saattamisesta markkinoille, mukaan lukien ratkaisut
sukkulamato-ongelmaan,
kalastustuotteissa ei heti pyynnin jälkeen periaatteessa ole mikro-orga-
nismisaastumista; saastumista ja sen jälkeistä hajoamista voi kuitenkinesiintyä, kun tuotteita käsitellään ja jalostetaan epähygieenisesti,
sen vuoksi olisi vahvistettava olennaiset vaatimukset, jotta tuoreita ja
jalostettuja kalastustuotteita käsiteltäessä noudatettaisiin moitteetontahygieniaa tuotannon, varastoinnin ja kuljetuksen kaikissa vaiheissa,
on tarpeen soveltaa vastaavasti tiettyjä asetuksen (ETY) N:o 3796/81 2
artiklan soveltamiseksi vahvistettuja normeja kaupan pitämisestä näidentuotteiden terveydellisen laadun määrittämiseksi,
kalastusteollisuus on ensi sijassa vastuussa siitä, että kalastustuotteet
täyttävät tässä direktiivissä säädetyt terveysvaatimukset,
jäsenvaltion toimivaltaisten viranomaisten on tutkimuksin ja tarkas-
tuksin huolehdittava siitä, että tuottajat ja valmistajat täyttävätmainitut vaatimukset,
olisi otettava käyttöön yhteisön tarkastustoimenpiteet sen varmistami-
seksi, että tässä direktiivissä vahvistettuja vaatimuksia sovellettaisiinyhdenmukaisesti kaikissa jäsenvaltioissa,
sisämarkkinoiden yhdenmukaisen toiminnan varmistamiseksi näitä
toimenpiteitä olisi sovellettava samalla tavalla jäsenvaltioiden sisäiseenja yhteisön sisäiseen kauppaan,1991L0493 — FI — 30.12.1995 — 002.001 — 2
(1) EYVL N:o C 66, 11.3.1988, s. 2,
EYVL N:o C 282, 8.11.1989, s. 7 ja
EYVL N:o C 84, 2.4.1990, s. 56
(2) EYVL N:o C 96, 17.4.1989, s. 29 ja
EYVL N:o C 183, 15.7.1991
(3) EYVL N:o C 134, 24.5.1988, s. 31 ja
EYVL N:o C 332, 31.12.1990, s. 59
(4) EYVL N:o L 379, 31.12.1981, s. 1
(5) EYVL N:o L 282, 2.10.1989, s. 1
(6) EYVL N:o C 96, 17.4.1989, s. 199
▼B
yhteisön sisäisen kaupan yhteydessä kalastustuotteisiin sovelletaan
eläinlääkärintarkastuksista yhteisön sisäisessä kaupassa sisämarkki-noiden toteuttamista varten 11 päivänä joulukuuta 1989 annettua
neuvoston direktiiviä 89/662/ETY(
1), sellaisena kuin se on viimeksi
muutettuna direktiivillä 90/675/ETY(2),
kolmansista maista peräisin oleviin yhteisössä markkinoille saatetta-
vaksi tarkoitettuihin kalastustuotteisiin ei saa soveltaa yhteisössä
sovellettavia järjestelyjä suotuisampia järjestelyjä; tämän vuoksi olisisäädettävä tuotantoedellytyksiä ja markkinoille saattamista koskevastayhteisön tarkastusmenettelystä kolmansissa maissa, jotta voitaisiinsoveltaa yhtäläisiin edellytyksiin perustuvaa yhteistä tuontijärjestelmää,
kolmansista maista yhteisöön tuotavien tuotteiden eläinlääkärintarkas-
tusten järjestämistä koskevista periaatteista 10 päivänä joulukuuta1990 annetun neuvoston direktiivin 90/675/ETY säännöt tarkastuksistaja suojatoimenpiteistä koskevat kyseistä tuontia,
erityisolojen ottamiseksi huomioon olisi myönnettävä poikkeuksia
joidenkin ennen 1 päivää tammikuuta 1993 jo toimivien laitostenosalta, jotta niiden toiminta voitaisiin mukauttaa kaikkiin tässä direktii-vissä säädettyihin vaatimuksiin,
olisi tärkeää antaa komissiolle tehtäväksi toteuttaa tietyt toimenpiteet
tämän direktiivin soveltamiseksi; tämän vuoksi olisi säädettävä menet-telystä komission ja jäsenvaltioiden välisen kiinteän ja tehokkaanyhteistyön aikaansaamiseksi pysyvässä eläinlääkintäkomiteassa, ja
tässä direktiivissä säädettyjä olennaisia vaatimuksia voi olla tarpeen
yksilöidä tarkemmin,
ON ANTANUT TÄMÄN DIREKTIIVIN:
I LUKU
Yleiset säännökset
1 artikla
Tässä direktiivissä vahvistetaan terveyttä koskevat vaatimukset ihmisra-
vintona käytettävien kalastustuotteiden tuotannossa ja saattamisessamarkkinoille.
2 artikla
Tässä direktiivissä tarkoitetaan:
1. ”kalastustuotteilla” meren tai makean veden eläimiä taikka niiden
osia, mukaan lukien mäti ja maitiainen, lukuun ottamatta vesi-
nisäkkäitä, sammakoita ja vesieläimiä, joita koskevat muutyhteisön säädökset;
2. ”vesiviljelytuotteilla” kalastustuotteita, jotka ovat syntyneet ja jotka
on kasvatettu valvotuissa olosuhteissa siihen asti, kunnes ne saate-taan markkinoille elintarvikkeina. Vesiviljelytuotteina pidetäänmyös meren tai makean veden kaloja ja äyriäisiä, jotka on pyydetty
luonnollisessa ympäristössään nuorina ja pidetty siihen asti, kunnes
ne saavuttavat ihmisravintona käytettävän tuotteen halutun kaupal-lisen koon. Vesiviljelytuotteina ei pidetä kaupallista kokoa oleviakaloja ja äyriäisiä, jotka on pyydetty luonnollisessa ympäristössäänja pidetty elävinä myöhempänä ajankohtana myytäviksi, jos ne
pelkästään pidetään elävinä yrittämättä lisätä niiden kokoa tai
painoa;
3. ”jäähdytyksellä” menetelmää kalastustuotteiden jäähdyttämiseksi
lämpötilaan, joka on lähellä sulavan jään lämpötilaa;
4. ”tuoretuotteilla” kokonaisia tai valmistettuja kalastustuotteita,
mukaan lukien tyhjiössä tai muunnetussa ilmatilassa pakatut tuot-1991L0493 — FI — 30.12.1995 — 002.001 — 3
(1) EYVL N:o L 395, 30.12.1989, s. 13
(2) EYVL N:o L 373, 31.12.1990, s. 1
▼B
teet, joita niiden säilyttämiseksi ei ole käsitelty muulla tavalla kuin
jäähdyttämällä;
5. ”valmisteilla” kalastustuotteita, joille on tehty niiden anatomiseen
kokonaisuuteen vaikuttava toimenpide, kuten sisälmysten poisto,
pään poisto, viipalointi, fileointi, pilkkominen tai muu vastaavatoimenpide;
6. ”jalosteilla” kalastustuotteita, jotka ovat tuloksena jäähdytetyille tai
jäädytetyille tuotteille tehdystä kemiallisesta tai fysikaalisesta käsit-telystä, kuten kuumennuksesta, savustuksesta, suolauksesta,
kuivauksesta, marinoinnista tai muusta vastaavasta käsittelystä
taikka näiden käsittelyjen yhdistelmästä, riippumatta siitä, onkotuotteessa samanaikaisesti muita elintarvikkeita;
7. ”säilömisellä” tuotteen lopullisesta varastointilämpötilasta riippu-
matonta käsittelymenetelmää, jolla tuotteet pakataan ilmanpitävästi
suljettuihin tölkkeihin, jotka kuumennetaan siten, että tuhotaan tai
inaktivoidaan mahdolliset mikro-organismit, jotka saattaisivatlisääntyä;
8. ”jäädytetyillä tuotteilla” kalastustuotteita, jotka on jäädytetty siten,
että lämpötilan vakioiduttua, lämpötila niiden sisällä on asettunut −18 ºC:seen tai sitä alempaan lämpötilaan;
9. ”pakkauksella” toimenpidettä, jolla kalastustuotteet suojataan
kääreellä, säiliöllä tai muulla sopivalla välineellä;
10. ”erällä” kalastustuotteiden määrää, joka saadaan käytännöllisesti
katsoen samanlaisissa oloissa;
11. ”lähetyserällä” kalastustuotteiden määrää, joka on tarkoitettu
yhdelle tai useammalle määrämaan asiakkaalle ja joka viedään
ainoastaan yhtä kuljetusvälinettä käyttäen;
12. ”kuljetusvälineellä” autoissa, rautatievaunuissa ja lentokoneissa
tavaroille varattuja osia, laivojen lastiruumia sekä maa-, meri- taiilmakuljetuksiin käytettäviä kontteja;
13. ”toimivaltaisella viranomaisella” jäsenvaltion keskusviranomaista,
jolla on toimivalta tehdä eläinlääkärintarkastuksia, tai viranomaista,
jolle tämä toimivalta on siirretty;
14. ”laitoksella” tilaa, jossa kalastustuotteita valmistetaan, jalostetaan,
jäähdytetään, jäädytetään, pakataan tai varastoidaan. Laitoksina eipidetä huuto- ja tukkukauppapaikkoja, joissa esittely ja myyntitapahtuu tukkukauppana;
15. ”markkinoille saattamisella” myytävänä pitämistä tai myytäväksi
esittämistä, myytäväksi tarjoamista, myymistä, toimittamista tai
mitä tahansa muuta yhteisössä tapahtuvaa markkinoille saattamisenmuotoa, lukuun ottamatta paikallisilla markkinoilla vähittäiskaup-piaille tai kuluttajille tarkoitettua kalastajien harjoittamaasellaisten pienten määrien vähittäiskauppaa ja suoria kuljetuksia,joihin täytyy kohdistua vähittäiskaupan tarkastamista koskevien
kansallisten säännösten mukaiset terveystarkastukset;
16. ”tuonnilla” kolmansista maista peräisin olevien kalastustuotteiden
tuontia yhteisön alueelle;
17. ”puhtaalla merivedellä” merivettä tai suolavettä, jossa ei esiinny
mikrobiologista saastumista, haitallisia aineita tai toksista meri-planktonia sellaisia määriä, että ne voivat vaikuttaa
kalastustuotteiden terveydelliseen laatuun, ja jota käytetään tässä
direktiivissä säädetyin edellytyksin;
18. ”uivalla jalostamolla” alusta, jossa kalastustuotteille suoritetaan
yksi tai useampi toimenpide, joka voi olla fileointi, viipalointi,nahan poisto, pilkkominen, jäädyttäminen tai jalostus ja jonkajälkeen tuote pakataan.
Seuraavia aluksia ei pidetä uivina jalostamoina:
— kalastusalukset, joissa ainoastaan keitetään katkarapuja tai
nilviäisiä;
— kalastusalukset, joissa suoritetaan ainoastaan jäädytys.1991L0493 — FI — 30.12.1995 — 002.001 — 4
▼B
3 artikla
1. Luonnollisesta ympäristöstään pyydettyjen kalastustuotteiden
markkinoille saattamista koskevat seuraavat edellytykset:
a) niiden on oltava
i) pyydettyjä ja tapauksen mukaan käsiteltyjä veren, pään, sisäl-
mysten ja evien poistamiseksi, jäähdytetyt tai jäädytetyt
aluksella hygieniavaatimusten mukaisesti, jotka neuvostovahvistaa määräenemmistöllä komission ehdotuksesta. Komissiotekee tätä koskevat ehdotuksensa 1 päivään lokakuuta 1992mennessä,
ii) tarvittaessa 7 artiklan mukaisesti hyväksytyissä uivissa jalosta-
moissa käsiteltyjä liitteessä olevassa I luvussa vahvistettujavaatimuksia noudattaen.
Keitettäessä aluksella katkarapuja ja nilviäisiä on noudatettava
liitteessä olevan III luvun I osan 5 kohdan tai IV luvun IV osan
7 kohdan määräyksiä. Toimivaltaisten viranomaisten on erityi-sesti rekisteröitävä nämä alukset.
b) niiden on lastia purettaessa ja sen jälkeen oltava käsiteltyjä liitteessä
olevan II luvun mukaisesti;
c) niiden on oltava hygieenisesti käsiteltyjä ja aiheellisissa tapauksissa
pakattuja, valmistettuja, jalostettuja, jäädytettyjä, sulatettuja taivarastoituja 7 artiklan mukaisesti hyväksytyissä laitoksissa liitteessä
olevassa III ja IV luvussa vahvistettuja vaatimuksia noudattaen.
Liitteessä olevan II luvun 2 kohdasta poiketen toimivaltainen vira-
nomainen voi antaa luvan siirtää tuoreet kalastustuotteet laituriltasäiliöihin, jos tuotteet toimitetaan heti hyväksyttyyn laitokseen tairekisteröityyn huuto- tai tukkukauppapaikkaan siellä tarkastetta-vaksi;
d) niille on täytynyt tehdä terveystarkastus liitteessä olevan V luvun
mukaisesti;
e) niiden on oltava sopivalla tavalla pakattuja liitteessä olevan VI
luvun mukaisesti;
f) niiden on oltava varustettuja tunnistamismerkinnällä liitteessä
olevan VII luvun mukaisesti;
g) niiden on oltava tyydyttävissä hygieenisissä olosuhteissa varastoituja
ja kuljetettuja liitteessä olevan VIII luvun mukaisesti;
2. Jos sisälmysten poisto on teknisesti ja kaupalliselta kannalta
mahdollista, se on tehtävä mahdollisimman nopeasti tuotteiden pyytä-misen tai lastin purkamisen jälkeen.
3. Vesiviljelytuotteiden markkinoille saattamista koskevat seuraavat
edellytykset:
a) niiden on oltava teurastettuja sopivissa hygieenisissä olosuhteissa.
Ne eivät saa olla maan, liman tai ulosteiden tahrimia. Jos niitä ei
jalosteta välittömästi teurastuksen jälkeen, ne on pidettävä jäähdytet-
tyinä;
b) niiden on lisäksi oltava 1 kohdan c-g alakohdassa vahvistettujen
vaatimusten mukaiset.
4. a) Elävien simpukoiden markkinoille saattamiseen sovelletaan
terveyttä koskevista vaatimuksista elävien simpukoiden tuotan-nossa ja saattamisessa markkinoille 15 heinäkuuta 1991 annetunneuvoston direktiivin 91/492/ETY(
1) säännöksiä.
b) Elävien simpukoiden on jalostettuna täytettävä a kohdan vaati-
musten lisäksi 1 kohdan c-g alakohdan vaatimukset.
4 artikla
Elävinä markkinoille saatettavaksi tarkoitettuja kalastustuotteita on
pidettävä koko ajan kaikkein suotuisimmissa elinoloissa.1991L0493 — FI — 30.12.1995 — 002.001 — 5
(1) EYVL N:o L 268, 24.9.1991, s. 1
▼B
5 artikla
Seuraavia tuotteita ei saa saattaa markkinoille:
— heimoihin Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae, Canthigasteridae-
kuuluvat myrkylliset kalat;
— biotoksiineja, kuten ciguateratoksiineja tai lihaksia halvaannuttavia
toksiineja, sisältävät kalastustuotteet;
Tässä artiklassa tarkoitettuja lajeja ja analysointimenetelmiä koskevat
yksityiskohtaiset vaatimukset on määriteltävä 15 artiklassa säädettyämenettelyä noudattaen.
6 artikla
1. Jäsenvaltioiden on huolehdittava siitä, että laitoksesta vastaavat
henkilöt toteuttavat kaikki tarvittavat toimenpiteet sen varmistamiseksi,että kalastustuotteiden kaikissa tuotantovaiheissa noudatetaan tämän
direktiivin säännöksiä.
Laitoksesta vastaavien henkilöiden on sen vuoksi tehtävä sisäisiä
tarkastuksia seuraavin periaattein:
— tunnistetaan käytettyjen valmistusmenetelmien perusteella laitoksen
kriittiset kohdat;
— kehitetään ja otetaan käyttöön kriittisten kohtien valvontaan ja
tarkastamiseen käytettävät menetelmät;
— otetaan näytteet toimivaltaisen viranomaisen hyväksymässä labora-
toriossa tehtävää analyysia varten tarkoituksena tarkastaapuhdistus- ja desinfiointimenetelmät sekä tarkastaa tässä direktii-vissä vahvistettujen normien mukaisuus;
— säilytetään edellä olevia kohtia koskevat kirjalliset tai pysyvällä
tavalla tehdyt merkinnät toimivaltaiselle viranomaiselleesitettäväksi. Erityisesti tulokset eri tarkastuksista ja testeistä onsäilytettävä vähintään kaksi vuotta.
2. Jos 1 kohdassa tarkoitetut sisäiset tarkastustulokset tai muut
laitoksesta vastaavien henkilöiden saatavilla olevat tiedot osoittavat,että on terveysvaara, tai viittaavat siihen, että tällainen vaara saattaisi
esiintyä, on toteutettava aiheelliset toimenpiteet julkisen viranomaisen
valvonnassa, sanotun kuitenkaan rajoittamatta direktiivin 89/662/ETY3 artiklan 1 kohdan neljännessä alakohdassa tarkoitettujen toimenpi-teiden soveltamista.
3. Säännöt 1 kohdan toisen alakohdan soveltamisesta vahvistetaan
15 artiklassa säädettyä menettelyä noudattaen.
7artikla
1. Toimivaltaisen viranomaisen on annettava laitokselle hyväksyntä
varmistuttuaan siitä, että laitos täyttää tämän direktiivin säännöksetsiinä tapahtuvien toimintojen osalta. Hyväksyntä on haettava uudelleen,jos laitoksessa päätetään suorittaa muita toimintoja kuin niitä, joihin
sillä on hyväksyntä.
Toimivaltaisen viranomaisen on toteutettava aiheelliset toimenpiteet,
jos hyväksymisen edellytykset eivät enää täyty. Viranomaisen on
tällöin otettava erityisesti huomioon 8 artiklan mukaisesti mahdollisestitehdyn tarkastuksen päätelmät.
Toimivaltaisen viranomaisen on rekisteröitävä huuto- ja tukkukauppa-
paikat, jotka eivät tarvitse hyväksyntää, varmistuttuaan ensin, ettänämä laitokset täyttävät tämän direktiivin säännökset.
2. Jäsenvaltiot voivat kuitenkin myöntää uiville jalostamoille ja
laitoksille sekä huuto- ja tukkukauppapaikoille liitteessä olevassa I-IVluvussa vahvistettujen välineistöä ja rakenteita koskevien vaatimusten
osalta 1 päivänä joulukuuta 1995 ►
A1paitsi Suomen osalta, jossa
kyseinen päivämäärä on 31 päivä joulukuuta 1997, ◄päättyvän
määräajan, johon mennessä niiden on täytettävä IX luvussa asetetuthyväksymisen edellytykset; tämän nimenomaisena edellytyksenä on,että uivista jalostamoista ja laitoksista sekä huuto- ja tukkukauppapai-koista tulevat tuotteet täyttävät tässä direktiivissä vahvistetut1991L0493 — FI — 30.12.1995 — 002.001 — 6
▼B
hygieniavaatimukset. Näitä poikkeuksia voidaan myöntää ainoastaan 31
päivänä joulukuuta 1991 jo toimiville uiville jalostamoille ja laitoksillesekä huuto- ja tukkukauppapaikoille, joista toimivaltaiselle kansalliselle
viranomaiselle on ennen 1 päivää heinäkuuta 1992 tehty asianmukai-
sesti perusteltu poikkeuslupahakemus. Tähän hakemukseen onliitettävä työsuunnitelma ja ohjelma, josta käy ilmi ajankohta, jolloinhakija voi täyttää kyseiset vaatimukset. Jos yhteisöltä pyydetään talou-dellista tukea, voidaan hyväksyä ainoastaan tämän direktiivin
vaatimusten mukaisia hankkeita.
3. Toimivaltaisen viranomaisen on laadittava luettelo hyväksy-
mistään laitoksista, joille kullekin on annettava virallinen numero.
Kunkin jäsenvaltion on toimitettava komissiolle hyväksyttyjen laitosten
luettelo ja siihen myöhemmin tehdyt muutokset. Komissio toimittaa
nämä tiedot muille jäsenvaltioille.
4. Laitokset on tarkastettava ja niitä on valvottava säännöllisesti
toimivaltaisen viranomaisen vastuulla ja tämän on kaikkina aikoinapäästävä vapaasti laitosten kaikkiin osiin voidakseen varmistua tämän
direktiivin säännösten noudattamisesta.
Jos tarkastuksissa ja valvonnassa ilmenee, että tässä direktiivissä
vahvistettuja vaatimuksia ei ole täytetty, toimivaltaisen viranomaisenon toteutettava aiheelliset toimenpiteet.
5. Myös uiviin jalostamoihin sovelletaan 1, 3 ja 4 kohtaa.
6. Myös tukku- ja huutokauppapaikkoihin sovelletaan 3 ja 4 kohtaa.
8 artikla
1. Komission asiantuntijat voivat toimien yhdessä jäsenvaltioiden
toimivaltaisten viranomaisten kanssa tehdä tarkastuksia paikalla, jos se
on tarpeen sen varmistamiseksi, että tätä direktiiviä sovelletaan yhden-mukaisesti. Viranomaiset voivat erityisesti tarkastaa, ovatko laitoksettosiasiallisesti tämän direktiivin säännösten mukaiset. Jäsenvaltion,jonka alueella tarkastusta tehdään, on annettava asiantuntijoille kaikki
tarpeellinen apu näiden suorittaessa tehtäviään. Komissio ilmoittaa
jäsenvaltioille tarkastusten tuloksista.
2. Yksityiskohtaiset säännökset 1 kohdan täytäntöön panemiseksi
annetaan 15 artiklassa säädettyä menettelyä noudattaen.
9 artikla
1. Ihmisravintona käytettäviin kalastustuotteisiin sovelletaan direk-
tiivin 89/662/ETY sääntöjä, erityisesti niitä, jotka koskevatmäärämaana olevassa jäsenvaltiossa tehtävien tarkastusten järjestämistäja näiden perusteella toteutettavia toimenpiteitä sekä täytäntöönpantavia suojatoimenpiteitä.
2. Muutetaan direktiiviä 89/662/ETY seuraavasti:
a) lisätään liitteeseen A luetelmakohta seuraavasti:
”— terveyttä koskevista vaatimuksista kalastustuotteiden tuotan-
nossa ja saattamisessa markkinoille 22 päivänä heinäkuuta1991 annettu neuvoston direktiivi 91/493/ETY (EYVL N:o L268, 24.9.1991, s. 15)”;
b) poistetaan liitteestä B luetelmakohta seuraavasti:
”— ihmisravintona käytettävät kalastustuotteet”.
II LUKU
Tuonti kolmansista maista
10 artikla
Kolmansista maista peräisin olevien kalastustuotteiden tuontiin sovel-
lettavien säännösten on oltava ainakin yhteisön tuotteiden tuotantoa jamarkkinoille saattamista koskevia säännöksiä vastaavat.1991L0493 — FI — 30.12.1995 — 002.001 — 7
▼B
Kolmannen maan lipun alla kulkevalta kalastusalukselta luonnollisesta
ympäristöstään pyydetyille kalastustuotteille on tehtävä direktiivin 90/675/ETY 18 artiklan 3 kohdassa tarkoitetut tarkastukset.
11 artikla
1. Kalastustuotteiden erityiset tuontiedellytykset vahvistetaan kunkin
kolmannen maan tai kolmansien maiden ryhmän osalta 15 artiklassa
säädettyä menettelyä noudattaen kyseisen kolmannen maan terveysti-
lanteen mukaisesti.
2. Jotta tuontiedellytykset voitaisiin vahvistaa ja jotta yhteisöön
lähetettäväksi tarkoitettujen kalastustuotteiden tuotanto-, varastointi- jalähetysolosuhteet voitaisiin tarkastaa, komission ja jäsenvaltioidenasiantuntijat tekevät tarkastuksia paikalla.
Komissio nimittää jäsenvaltioiden ehdotuksesta ne jäsenvaltioiden
asiantuntijat, joiden tehtäväksi nämä tarkastukset annetaan.
Tarkastukset on tehtävä yhteisön lukuun, ja yhteisö vastaa niistä aiheu-
tuvista kuluista.
Tarkastusten taajuus ja niissä noudatettava menettely on määritettävä
15 artiklassa säädettyä menettelyä noudattaen.
3. Vahvistettaessa 1 kohdassa tarkoitettujen kalastustuotteiden tuon-
tiedellytyksiä on erityisesti otettava huomioon:
a) kolmannen maan lainsäädäntö;
b) kolmannen maan toimivaltaisen viranomaisen ja tarkastuslaitosten
organisaatio, näiden laitosten toimivalta ja niihin kohdistuva valvon-tajärjestelmä sekä niiden mahdollisuudet tarkastaa tehokkaastivoimassa olevan lainsäädännön täytäntöönpanoa;
c) yhteisöön vietäväksi tarkoitettujen kalastustuotteiden tuotannon,
varastoinnin ja lähetyksen aikaiset todelliset terveydelliset olosuh-teet;
d) vakuudet, jotka kolmas maa voi antaa liitteessä olevan V luvun
sääntöjen noudattamisesta;
4. Edellä 1 kohdassa tarkoitettuihin vientiedellytyksiin on kuulut-
tava:
a) menettely yhteisöön toimitettavien lähetyserien mukaan liitettävän
terveystodistuksen saamiseksi;
b) merkintä kalastustuotteiden tunnistamiseksi, erityisesti alkuperäislai-
toksen hyväksyntänumero, lukuun ottamatta tapauksia, joissajäädytetyt kalastustuotteet tuodaan maahan välittömästi purkitetta-
viksi ja niiden mukana on a alakohdassa tarkoitettu todistus;
c) luettelo hyväksytyistä laitoksista ja, aiheellisissa tapauksissa, uivista
jalostamoista, huuto- tai tukkukauppapaikoista, jotka komissio onrekisteröinyt ja hyväksynyt 15 artiklassa säädettyä menettelyänoudattaen;
Tämän vuoksi on laadittava kolmannen maan viranomaisten komis-
siolle lähettämän ilmoituksen perusteella yksi tai useampi luettelo
näistä laitoksista. Laitosta ei voi olla luettelossa, ellei yhteisöön vievänkolmannen maan toimivaltainen viranomainen ole sitä virallisestihyväksynyt. Hyväksynnässä on noudatettava seuraavia vaatimuksia:
— laitoksessa noudatetaan tässä direktiivissä säädettyjä vaatimuksia
vastaavia vaatimuksia;
— laitosta valvoo kolmannen maan virallinen tarkastuslaitos.
5. Edellä 4 kohdan a ja b alakohdassa tarkoitettuja edellytyksiä
voidaan muuttaa 15 artiklassa säädettyä menettelyä noudattaen.
Komissio voi päätöksessään 90/13/ETY(
1) vahvistettujen sääntöjen
mukaisesti muuttaa 4 kohdan c alakohdassa tarkoitettua luetteloa.1991L0493 — FI — 30.12.1995 — 002.001 — 8
(1) EYVL N:o L 8, 11.1.1990, s. 70
▼B
6. Jos kyseinen kolmas maa ei voi antaa 3 kohdassa säädettyjä
takeita, voidaan erityisissä tapauksissa 15 artiklassa säädettyä menet-telyä noudattaen sallia suora tuonti kolmannen maan laitoksesta tai
uivasta jalostamosta, jos kyseinen laitos tai uiva jalostamo on saanut
erityisen hyväksynnän 2 kohdan mukaisesti tehdyn tarkastuksenjälkeen. Lupapäätöksessä on vahvistettava tästä laitoksesta tai uivastajalostamosta tulevien tuotteiden osalta noudatettavaksi asetetut erityisettuontiedellytykset.
7. Siihen asti kunnes 1 kohdassa tarkoitetut tuontiedellytykset on
vahvistettu, jäsenvaltioiden on huolehdittava siitä, että kolmansistamaista peräisin olevien kalastustuotteiden tuontia koskevat edellytykset
vastaavat vähintään yhteisön tuotteiden tuotantoa ja markkinoille saat-
tamista koskevia edellytyksiä.
12 artikla
1. Direktiivin 90/675/ETY sääntöjä ja periaatteita sovelletaan erityi-
sesti siltä osin kuin ne koskevat jäsenvaltioissa tehtävien tarkastustenjärjestämistä ja näiden perusteella toteutettavia toimenpiteitä sekätäytäntöön pantavia suojatoimenpiteitä.
2. Siihen asti kunnes direktiivin 90/675/ETY 8 artiklan 3 kohdassa
ja 30 artiklassa sekä tämän direktiivin 11 artiklassa tarkoitetutpäätökset on pantu täytäntöön, sovelletaan edelleen kansallisiasääntöjä mainitun direktiivin 8 artiklan 1 ja 2 kohdan soveltamisesta,sanotun kuitenkaan rajoittamatta tämän artiklan 1 kohdassa tarkoitet-
tujen sääntöjen ja periaatteiden noudattamista.
III LUKU
Loppusäännökset
13 artikla
Neuvosto päättää määräenemmistöllä komission ehdotuksesta liitteiden
muutoksista.
14 artikla
Komissio antaa jäsenvaltioita kuultuaan 1 päivään heinäkuuta 1992
mennessä neuvostolle kertomuksen sellaisten paikallisilla markkinoillajakelusta huolehtivien pienten laitosten rakennetta ja välineistöä koske-
vista vähimmäisvaatimuksista, jotka sijaitsevat alueilla, joilla tuotteiden
toimittamiseen liittyy erityisiä rajoittavia tekijöitä, sekä tekee mahdolli-sesti ehdotukset, joista neuvosto perustamissopimuksen 43 artiklassamäärättyä äänestysmenettelyä noudattaen päättää 31 päivään joulukuuta1992 mennessä.
15 artikla
1. Jos tässä artiklassa säädettyä menettelyä on noudatettava, asian
saattaa päätöksellä 68/361/ETY(
1)perustetun pysyvän eläinlääkintäko-
mitean, jäljempänä ’komitea’, käsiteltäväksi komitean puheenjohtajaomasta aloitteestaan tai jäsenvaltion pyynnöstä.
2. Komission edustaja tekee komitealle ehdotuksen toteutettavista
toimenpiteistä. Komitea antaa lausuntonsa ehdotuksesta määräajassa,
jonka puheenjohtaja voi asettaa asian kiireellisyyden mukaan. Lausuntoannetaan perustamissopimuksen 148 artiklan 2 kohdassa niidenpäätösten edellytykseksi määrätyllä enemmistöllä, jotka neuvosto tekeekomission ehdotuksesta. Komiteaan kuuluvien jäsenvaltioiden edusta-
jien äänet painotetaan mainitussa artiklassa määrätyllä tavalla.
Puheenjohtaja ei osallistu äänestykseen.
3. a) Komissio päättää suunnitelluista toimenpiteistä, jos ne ovat komi-
tean lausunnon mukaiset.1991L0493 — FI — 30.12.1995 — 002.001 — 9
(1) EYVL N:o L 255, 18.10.1968, s. 23
▼B
b) Jos suunnitellut toimenpiteet eivät ole komitean lausunnon
mukaisia tai lausuntoa ei ole annettu, komissio tekee viipymättäneuvostolle ehdotuksen toteutettavista toimenpiteistä. Neuvosto
ratkaisee asian määräenemmistöllä.
Jos neuvosto ei ole ratkaissut asiaa kolmen kuukauden kuluessa
siitä, kun asia on tullut vireille neuvostossa, komissio tekeepäätöksen ehdotetuista toimenpiteistä, jollei neuvosto ole yksin-
kertaisella enemmistöllä hylännyt mainittuja toimenpiteitä.
16 artikla
Sen huomioon ottamiseksi, että päätöstä yksityiskohtaisista
säännöksistä tämän direktiivin täytäntöönpanosta ei mahdollisesti ole
tehty 1 päivään tammikuuta 1993 mennessä, voidaan 15 artiklassasäädettyä menettelyä noudattaen kahden vuoden määräajaksi toteuttaatarvittavia siirtymätoimenpiteitä.
17artikla
Neuvosto tarkastelee uudelleen 1 päivään tammikuuta 1998 mennessä
komission ehdotuksesta tämän direktiivin säännöksiä saatujen koke-musten perusteella.
18 artikla
Jäsenvaltioiden on saatettava tämän direktiivin noudattamisen edel-
lyttämät lait, asetukset ja hallinnolliset määräykset voimaan ennen 1
päivää tammikuuta 1993. Niiden on ilmoitettava tästä komissiolle.
Näissä jäsenvaltioiden antamissa säädöksissä on viitattava tähän direk-
tiiviin tai niihin on liitettävä tällainen viittaus, kun ne virallisestijulkaistaan. Jäsenvaltioiden on säädettävä siitä, miten viittauksettehdään.
19 artikla
Tämä direktiivi on osoitettu kaikille jäsenvaltioille.1991L0493 — FI — 30.12.1995 — 002.001 — 10
▼B
LIITE
I LUKU
UIVIA JALOSTAMOJA KOSKEVAT VAATIMUKSET
I.Tilojen suunnittelua ja välineistöä koskevat vaatimukset
1. Uivien jalostamojen on täytettävä seuraavat vaatimukset:
a) kalastustuotteitten vastaanottoon on alukselle suunniteltava ja järjes-
tettävä riittävät, toisistaan erotetut tilat siten, että eri kalastuserät
voidaan pitää erillään. Vastaanottotilat ja niihin liittyvät siirreltävät
osat on voitava helposti puhdistaa. Tilat on suunniteltava siten, etteivät
tuotteet joudu alttiiksi auringonvalolle tai muille luonnonvoimille ja
että ne eivät pääse likaantumaan eivätkä saastumaan;
b) kalastustuotteitten siirtoon vastaanottotiloista työskentelytiloihin on
oltava järjestelmä, joka täyttää hygieniavaatimukset;
c) työskentelytilojen on oltava riittävän tilavat, jotta kalastustuotteet
voidaan valmistella ja käsitellä asianmukaista hygieniaa noudattaen.
Tilat on suunniteltava ja järjestettävä siten, etteivät tuotteet pääse saas-
tumaan;
d) valmiille tuotteille on oltava riittävät ja helposti puhdistettavat varasto-
tilat. Jos jalostamossa toimii jätteenkäsittely-yksikkö, näiden
sivutuotteitten varastointiin on varattava erillinen säiliö;
e) pakkausmateriaalien varastointitilojen on oltava erillään kalastustuot-
teitten valmistelu- ja käsittelytiloista;
f) ihmisravintona käytettäväksi kelpaamattomien kalastustuotteitten tai
jätteiden pumppaamiseksi suoraan mereen, tai tilanteen sitä vaatiessa,
vedenpitävään, tarkoitukseen varattuun säiliöön, on oltava erityiset
laitteet. Jos jätteet varastoidaan ja käsitellään aluksella siellä tapah-
tuvaa puhdistusta varten, on tähän varattava erilliset tilat;
g) juomaveden laadusta 15 päivänä heinäkuuta 1980 annetussa neuvoston
direktiivissä 80/778/ETY(1) tarkoitetun juomaveden toimittamiseksi tai
puhdistetun meriveden pumppaamiseksi alukselle on oltava erityinen
kalusto. Vedenoton merestä täytyy tapahtua siten, etteivät alukselta
laskettavat jätevedet, jätteet ja moottoreiden jäähdytysvedet heikennä
veden laatua;
h) pukuhuone-, pesu- ja WC-tiloja on oltava riittävästi, eikä saniteettiti-
loista saa olla suoraa käyntiyhteyttä tiloihin, joissa kalastustuotteita
valmistellaan, käsitellään tai varastoidaan. Pesualtaiden varustelun on
vastattava hygieniavaatimuksia; vesihanojen toiminta ei saa olla käsien
käyttöä vaativaa.
2. Tiloja, joissa kalastustuotteet valmistellaan, käsitellään tai jäädytetään/
pakastetaan, koskevat seuraavat vaatimukset:
a) lattia ei saa olla liukas, se on voitava puhdistaa ja desinfioida helposti
ja siinä on oltava juokseva vedenpoisto. Viemäröinnin on oltava
rakenteiltaan sellainen, etteivät kalastustuotteitten jätteet tuki niitä
eivätkä estä veden vapaata poisjuoksutusta;
b) seinät ja katot on voitava puhdistaa helposti myös kohdista, joihin on
asennettu putkia, ketjuja tai sähköjohtoja;
c) hydrauliikkajohdot on asennettava tai suojattava siten, ettei mahdol-
linen öljyvuoto pääse saastuttamaan kalastustuotteita;
d) on varmistettava riittävä tuuletus ja tarvittaessa höyrynpoisto;
e) on varmistettava riittävä valaistus;
f) työkalujen, välineistön ja kalusteiden puhdistukseen ja desinfiointiin
on oltava asianmukaiset laitteet;
g) käsien puhdistukseen ja desinfiointiin on oltava käytettävissä laitteet,
jotka eivät ole käsikäyttöisiä, sekä kertakäyttöpyyhkeet.
3. Välineistön ja työvälineiden, esim. leikkuupöytien, säiliöiden, perkuu- ja
fileointikoneiden, on oltava meriveden aiheuttamaa korroosiota kestäviä,
helposti puhdistettavia ja desinfioitavia sekä hyvin huollettuja.1991L0493 — FI — 30.12.1995 — 002.001 — 11
(1) EYVL N:o L 229, 30.9.1980, s. 11. Direktiiviä on viimeksi muutettu vuoden 1985 liit-
tymisasiakirjalla (EYVL N:o L 302, 15.11.1985, s. 218).
▼B
4. Uivissa jalostamoissa, joissa jäädytetään kalastustuotteet, täytyy olla:
a) kylmälaite, joka on riittävän tehokas laskemaan tuotteen sisäosan
lämpötilan nopeasti tässä direktiivissä vahvistettujen vaatimustenmukaiseen lämpötilaan;
b) kylmälaitteet, jotka ovat riittävän tehokkaat pitämään varastoidut
kalastustuotteet tämän direktiivin vaatimusten mukaisessa lämpöti-
lassa. Varaston lämpötilannäytön tulee sijaita siten, että lämpötilaa on
helppo seurata.
II.Uivalla jalostamolla käsiteltäviä ja varastoitavia kalastustuotteita
koskevat hygieniavaatimukset
1. Jalostamolla on oltava pätevä henkilö, joka vastaa siitä, että kalastustuot-
teitten käsittelyssä menetellään oikein. Tämän henkilön on huolehdittava
tämän direktiivin säännösten noudattamisesta, ja hänen tehtävänään on
toimittaa tarkastajille jalostamolla noudatettavat tarkastusohjelmat, tiedot
kriittisistä tarkastuskohteista, kyseisen henkilön huomautukset näistä sekä
mahdollisesti tarvittavat lämpötilojen seurantaraportit.
2. Tiloja ja välineistöä koskevat yleiset hygieniavaatimukset ovat tässä liit-
teessä olevan III luvun II osan A kohdassa.
3. Henkilökuntaa koskevat yleiset hygieniavaatimukset ovat tässä liitteessä
olevan III luvun II osan B kohdassa.
4. Kalat on perattava ja fileoitava tässä liitteessä olevan IV luvun I osan 2, 3
ja 4 kohdassa vahvistettujen hygieniavaatimusten mukaisesti.
5. Kalastustuotteet on aluksella jalostettava tässä liitteessä olevan IV luvun
II osan 2 ja 3 kohdassa ja IV ja V osassa vahvistettujen hygieniavaati-
musten mukaisesti.
6. Kalastustuotteet on aluksella paketoitava ja pakattava tässä liitteessä
olevassa VI luvussa vahvistettujen hygieniavaatimusten mukaisesti.
7. Kalastustuotteet on aluksella varastoitava tässä liitteessä olevan VIII
luvun 1 ja 2 kohdassa vahvistettujen hygieniavaatimusten mukaisesti.
II LUKU
ALUKSESTA SIIRTOA JA SIIRRON JÄLKEISTÄ KÄSITTELYÄ
KOSKEVAT VAATIMUKSET
1. Lastinpurku- ja maihinsiirtokaluston on oltava helposti puhdistettavaa ja
desinfioitavaa materiaalia, ja se täytyy pitää hyvässä kunnossa ja puhtaana.
2. Purkamisen ja maihinsiirron aikana kalastustuotteet eivät saa joutua alttiiksi
saastumiselle. Erityisesti on huolehdittava siitä, että:
— purku ja maihinsiirto sujuvat nopeasti;
— kalastustuotteet toimitetaan ilman tarpeetonta viivytystä suojattuun tilaan,
jonka lämpötila on tuotteen laadun edellyttämä, ja kuljetuksessa, varas-
toinnissa tai torikauppa- tai tehdaslaitossäilytyksessä käytetään
tarvittaessa jäitä;
— sellaisia välineitä tai käsittelymenetelmiä, jotka tarpeettomasti heikentävät
kalastustuotteiden syötävien osien laatua, ei saa käyttää.
3. Seuraavat vaatimukset koskevat huuto- tai tukkukauppatiloja, joissa kalastus-
tuotteita on myytävänä:
a) tilan on oltava katettu ja seinien helposti puhdistettavia;
b) tilassa on oltava vedenpitävä, helposti pestävä ja desinfioitava lattia, jonka
kaltevuus on sellainen, että vesi valuu helposti pois, ja viemäröinnin on
oltava hygieeninen;
c) tilassa on oltava saniteettitilat ja riittävä määrä pesu- ja huuhtelualtaita.
Pesualtaitten yhteydessä on oltava käsien pesuun tarvittavat aineet ja
kertakäyttöpyyhkeet;
d) tilojen on oltava hyvin valaistuja, jotta kalastustuotteille voidaan tehdä
tässä liitteessä olevassa V luvussa tarkoitettu tarkastus;
e) tiloja ei saa käyttää muuhun tarkoitukseen, silloin kun niitä käytetään
kalastustuotteiden esittelyyn ja varastointiin; tiloihin ei saa tuoda ajoneu-
voja, jotka päästävät pakokaasuja, jotka saattavat heikentää
kalastustuotteitten laatua; tiloihin ei saa päästää eläimiä, joista saattaa
olla haittaa;
f) tilat on puhdistettava säännöllisesti ja ainakin jokaisen myyntitapahtuman
jälkeen; ritiläkorit on pestävä ja huuhdottava sisältä ja päältä juomave-1991L0493 — FI — 30.12.1995 — 002.001 — 12
▼M1
▼B
▼B
dellä tai puhtaalla merivedellä jokaisen myyntikerran jälkeen; tarvittaessa
ne on desinfioitava;
g) tupakanpoltto, sylkeminen, syöminen ja juominen on kiellettävä näkyvin
kyltein;
h) tilojen on oltava suljettavissa, ja ne on pidettävä suljettuina, jos toimival-
tainen viranomainen pitää sitä tarpeellisena;
i) tiloissa on oltava tässä liitteessä olevan III luvun I osan 7 kohdassa esitet-
tyjen vaatimusten mukainen vesijohtojärjestelmä;
j) tiloissa on oltava erityiset, ruostumattomasta materiaalista valmistetut
säiliöt ihmisravintona käytettäväksi kelpaamattomia kalanjätteitä varten;
k) siinä tapauksessa, että toimivaltaisella tarkastusviranomaisella ei myyn-
nissä olevien kalastustuotteiden määrän vuoksi ole omia tiloja
käytettävissään myyntipaikalla tai sen välittömässä läheisyydessä, on vira-
nomaista varten oltava asianmukaisin välinein varustettu, lukittava tila
sekä tarkastuksen suorittamiseen tarvittava välineistö.
4. Maihinsiirron jälkeen tai aiheellisissa tapauksissa ensimmäisen myyntitilan-
teen jälkeen kalastustuotteet on siirrettävä viipymättä määräpaikkaansa tässä
liitteessä olevassa VIII luvussa esitettyjen vaatimusten mukaisesti.
5. Jos 4 kohdassa esitetyt vaatimukset eivät täyty, kauppahalleissa on oltava
riittävän suuret kylmätilat, jotka täyttävät tässä liitteessä olevan III luvun I
osan 3 kohdassa esitetyt vaatimukset ja joihin kalastustuotteet voidaan varas-
toida ennen kuin ne myydään tai myynnin jälkeen odottamaan määräpaikkaan
kuljetusta. Näissä tapauksissa kalastustuotteet täytyy varastoida lämpötilassa,
joka on lähellä jään sulamislämpötilaa.
6. Tässä liitteessä olevan III luvun II osassa vahvistettuja yleisiä hygieniavaati-
muksia — lukuun ottamatta B 1 a alakohtaa — sovelletaan soveltuvin osin
kauppahalleihin, joissa kalastustuotteita esitetään myytäväksi ja varastoidaan.
7. Tukkumyyntipaikkoja, joilla kalastustuotteita on myytävänä tai varastoituna,
koskevat tämän luvun 3 ja 5 kohdassa esitetyt vaatimukset sekä tässä liit-
teessä olevan III luvun I osan 4, 10 ja 11 kohdassa esitetyt vaatimukset.
Tukkukauppamarkkinoita koskevat soveltuvin osin tässä liitteessä olevan III
luvun II osassa esitetyt yleiset hygieniavaatimukset.
III LUKU
MAISSA SIJAITSEVIA TEHDASLAITOKSIA KOSKEVAT YLEISET
VAATIMUKSET
I.Tiloja ja välineistöä koskevat yleiset vaatimukset
Tehdaslaitoksissa on oltava ainakin:
1. riittävän suuret työskentelytilat, jotta työ voidaan tehdä asianmukaisten
hygieniavaatimusten mukaisesti. Tilojen suunnittelun ja asettelun on
oltava sellaiset, että ne estävät tuotteen saastumisen ja että rakennuksen
puhtaat ja vähemmän puhtaat osat erotetaan täysin toisistaan;
2. tiloissa, joissa tuotteita käsitellään, valmistellaan ja jalostetaan, on
oltava:
a) vedenpitävä, helposti puhdistettava ja desinfioitava lattia, jonka kalte-
vuus on sellainen, että vesi valuu helposti pois, tai lattian oltava
varustettu vedenpoistolaitteella;
b) sileäpintaiset, helposti puhdistettavat, kestävät ja tiiviit seinät;
c) helposti puhdistettavat sisäkatot tai ulkokattojen sisäpinnoitteet;
d) kestävästä materiaalista valmistetut, helposti puhdistettavat ovet;
e) riittävä tuuletus ja tarvittaessa hyvät höyrynpoistolaitteet;
f) riittävä luonnonvalo- tai keinovalovalaistus;
g) riittävä määrä pesupaikkoja käsien pesuun ja desinfiointiin. Työsken-
tely- ja WC-tiloissa vesihanat eivät saa olla käsikäyttöisiä. Näissä
tiloissa on oltava kertakäyttöpyyhkeet;
h) laitoksen, välineistön ja työkalujen puhdistukseen tarvittavat laitteet;
3. kylmätiloissa, joihin kalastustuotteet varastoidaan, on oltava:
— edellä 2 kohdan a, b, c, d ja f alakohdan mukaiset varusteet;
— tarvittaessa kylmälaite, joka on riittävän tehokas pitämään tuotteet
tässä direktiivissä vahvistetussa lämpötilassa;
4. torjuntamenetelmät tuhoeläinten, esim. hyönteisten, jyrsijöitten, lintujen,
varalta;1991L0493 — FI — 30.12.1995 — 002.001 — 13
▼B
5. instrumenttien ja työvälineiden, esim. leikkuupöytien, säiliöiden, nauha-
kuljettimien ja veitsien, on oltava ruostumattomasta materiaalista
valmistettuja sekä helppoja puhdistaa ja desinfioida;
6. erityiset ruostumattomat, vedenpitävät säiliöt ihmisravintona
käytettäväksi kelpaamattomien kalanjätteitten säilyttämistä varten sekä
tilat näiden säiliöiden varastointiin, ellei niitä tyhjennetä vähintään
kunkin työpäivän päätyttyä;
7. laitoksessa on oltava riittävästi direktiivissä 80/778/ETY tarkoitettua
juomakelpoista vettä tuottava laitteisto tai vaihtoehtoisesti järjestelmä,
joka tuottaa riittävästi puhdasta tai asianmukaisesti käsiteltyä paineella
johdettua merivettä. Poikkeuksellisesti voidaan juotavaksi kelpaamatonta
vettä kuitenkin käyttää höyryn tuottamiseen, palontorjuntaan ja jäähdyty-
slaitteiston jäähdyttämiseen, jos tätä varten on asennettu putkisto siten,
että suljetaan pois mahdollisuus käyttää juotavaksi kelpaamatonta vettä
muihin tarkoituksiin, eikä siitä aiheudu saastumisvaaraa tuotteille. Juota-
vaksi kelpaamattoman veden putkisto täytyy erottaa selkeästi putkista,
joissa johdetaan juomakelpoista vettä tai puhdasta merivettä;
8. laitoksessa on oltava hygieeninen jätevedenpoistojärjestelmä;9. laitoksessa on oltava riittävä määrä pukeutumistiloja, joissa on sileät,
vedenpitävät ja pesunkestävät seinät ja lattiat, ja riittävästi pesualtaita ja
WC-tiloja. Viime mainituista ei saa olla suoraa kulkuyhteyttä työskente-
lytiloihin. Pesualtaissa on oltava käsien pesuun tarvittavat aineet ja
kertakäyttöpyyhkeet; pesualtaiden vesihanat eivät saa olla käsikäyttöisiä;
10. jos käsiteltävien tuotteiden määrä edellyttää säännöllisesti toistuvaa tai
jatkuvaa tarkastusta, on yksinomaan tähän käyttöön varattava lukittava
erillinen tila;
11. kuljetusvälineiden puhdistukseen ja desinfiointiin on oltava riittävä
välineistö. Nämä laitteet eivät ole kuitenkaan pakollisia, jos kuljetusväli-
neiden puhdistus ja desinfiointi vaaditaan tapahtuvaksi toimivaltaisen
viranomaisen virallisesti valtuuttamissa tiloissa;
12. laitoksilla, joissa pidetään eläviä eläimiä, esim. äyriäisiä ja kaloja, on
oltava asianmukaiset varusteet, joilla varmistetaan parhaat mahdolliset
elinolot sekä sen laatuinen vesi, ettei eläimiin kulkeudu haitallisia eliöitä
tai aineita.
II.Yleiset hygieniavaatimukset
A.Tiloja ja välineistöä koskevat yleiset hygieniavaatimukset
1. Kalastustuotteita käsiteltä;essä työskentelytilojen lattiat, seinät ja
väliseinät, sisäkatot ja ulkokattojen sisäpinnoitteet sekä työskennel-
täessä käytettävät välineet ja instrumentit on pidettävä niin puhtaina
ja hyväkuntoisina, että niistä ei aiheudu saastumisvaaraa tuotteille.
2. Jyrsijät, hyönteiset ja muut mahdolliset tuholaiset on järjestelmällisesti
pidettävä poissa tiloista ja välineistä; jyrsijämyrkyt, hyönteismyrkyt,
desinfiointiaineet ja muut mahdollisesti myrkylliset aineet on varastoi-
tava lukittaviin tiloihin tai kaappeihin; niiden käytöstä ei saa aiheutua
saastumisvaaraa tuotteille.
3. Työskentelytiloja, instrumentteja ja työvälineitä saa käyttää ainoastaan
kalastustuotteiden käsittelyyn. Toimivaltainen viranomaisen luvalla
niitä voidaan kuitenkin käyttää samanaikaisesti tai eri aikoina muiden
elintarvikkeiden käsittelyssä.
4. Kaikkiin tarkoituksiin on käytettävä direktiivissä 80/778/ETY tarkoi-
tettua juomavettä tai puhdasta merivettä. Poikkeuksellisesti voidaan
juotavaksi kelpaamatonta vettä kuitenkin käyttää höyryn tuottamiseen,
palontorjuntaan ja jäähdytyslaitteiston jäähdyttämiseen, jos tätä varten
on asennettu putkisto siten, että sillä suljetaan pois mahdollisuus
käyttää juotavaksi kelpaamatonta vettä muihin tarkoituksiin, eikä siitä
aiheudu saastumisvaaraa tuotteille.
5. Pesuaineiden, desinfiointiaineiden ja muiden senkaltaisten aineiden on
oltava toimivaltaisen viranomaisen hyväksymiä, ja niitä tulee käyttää
siten, etteivät ne vahingoita koneita, välineitä eivätkä tuotteita.
B.Henkilökuntaa koskevat yleiset hygieniavaatimukset
1. Henkilökunnan on noudatettava ehdotonta puhtautta. Erityisesti:
a) henkilökunnan on käytettävä puhtaita työpukuja ja päähineitä,
jotka peittävät hiukset kokonaan. Tämä koskee etenkin henkilöitä,
jotka käsittelevät avoimesti esillä olevia kalastustuotteita;
b) henkilöitä, joiden tehtävänä on käsitellä ja valmistella kalastustuot-
teet, on vaadittava pesemään kätensä ainakin jokaisen työrupeaman
alussa; käsissä olevat haavat on sidottava vedenpitävin sitein;1991L0493 — FI — 30.12.1995 — 002.001 — 14
▼B
c) tupakanpoltto, sylkeminen, syöminen ja juominen on kiellettävä
tiloissa, joissa kalastustuotteita käsitellään tai joihin niitä varastoi-
daan.
2. Työnantajan on toteutettava kaikki tarvittavat toimenpiteet estääkseen
kalastustuotteita todennäköisesti saastuttavien henkilöiden työsken-
telyn kalastustuotteitten parissa ja näiden tuotteiden käsittelyn,
kunnes he todistettavasti voivat toimia vaarantamatta tuotteita.
Työhön otettaessa jokaiselta, joka työskentelee kalastustuotteitten
parissa ja joutuu käsittelemään niitä, vaaditaan lääkärintodistus, josta
käy ilmi, ettei hänellä ole terveydellistä estettä tehdä kyseistä työtä.
Tällaisten henkilöiden terveyden valvontaan sovelletaan kunkin jäsen-
valtion voimassa olevaa lainsäädäntöä, ja kolmansien maiden osalta
terveyden valvontaa koskevat 15 artiklassa säädettyä menettelyä
noudattaen vahvistetut erityiset takuut.
IV LUKU
KALASTUSTUOTTEITTEN RANNASSA TAPAHTUVAA KÄSITTELYÄ
KOSKEVAT ERITYISVAATIMUKSET
I.Tuoreita tuotteita koskevat vaatimukset
1. Jos jäähdytettyjä, pakkaamattomia tuotteita ei lähetetä eteenpäin, valmis-
tella tai jalosteta välittömästi sen jälkeen, kun ne ovat saapuneet
laitokseen, ne on varastoitava tai peiteltävä jäihin laitoksen kylmätilaan.
Jäitä on lisättävä niin usein kuin se on tarpeen; joko suolattu tai suolaa-
maton jää on valmistettava juomavedestä tai puhtaasta merivedestä, ja
sitä pitää säilyttää hygieenisissä olosuhteissa tarkoitusta varten varatuissa
säiliöissä; säiliöt on pidettävä puhtaina ja hyväkuntoisina. Valmiiksi
pakatut tuoretuotteet täytyy jäähdyttää jäissä tai mekaanisessa, vastaa-
vanlaiset lämpöolosuhteet aikaansaavassa jäähdyttämössä.
2. Jollei kalastustuotteita ole perattu jo aluksella, ne on perattava hygieeni-
sesti maalla. Tuotteet on pestävä huolellisesti juomavedellä tai puhtaalla
merivedellä välittömästi perkuun jälkeen.
3. Kalastustuotteet on fileoitava ja siivutettava niin, etteivät fileet ja siivut
pääse saastumaan tai pilaantumaan, ja toimenpiteet on tehtävä eri
paikassa kuin kalastustuotteitten perkuu. ►M1Fileitä ja siivuja ei saa
jättää työpöydille yhtään pidemmäksi aikaa kuin niiden valmistuksen
kannalta on välttämätöntä, ja ne on suojeltava pilaantumiselta asianmu-
kaisella pakkauksella. ◄Tuoreina myytävät fileet ja siivut on
jäähdytettävä mahdollisimman nopeasti valmistuksen jälkeen.
4. Sisälmykset ja kalastustuotteitten osat, joista saattaa aiheutua vaaraa
kansanterveydelle, on pidettävä erillään ihmisravintona käytettävistä
tuotteista ja vietävä pois niiden läheisyydestä.
5. Säiliöt, joita käytetään tuoreiden kalastustuotteiden lähetyskuljetukseen
tai varastointiin, on suunniteltava siten, että ne ovat suojattuja saasteelta
ja että olosuhteet säilyvät riittävän hygieenisinä, ja etenkin on varmistet-
tava, että sulamisvesi pääsee helposti valumaan.
6. Jollei käytössä ole jatkuvaa jätteidenpoistojärjestelmää, jätteet on
pantava vuotamattomiin, kannellisiin säiliöihin, jotka on helppo
puhdistaa ja desinfioida. Jätteitten ei saa antaa kerääntyä työskentelyti-
loihin. Niitä on joko poistettava jatkuvasti tai säiliöt on tyhjennettävä
heti, kun ne ovat täynnä tai ainakin kunkin työpäivän päättyessä tässä
liitteessä olevan III luvun I osan 6 kohdassa tarkoitettuihin säiliöihin tai
tiloihin. Jätteille varatut säiliöt, astiat tai tilat on aina puhdistettava
perusteellisesti ja tarvittaessa desinfioitava käytön jälkeen. Varastoiduista
jätteistä ei saa aiheutua saastumisvaaraa laitokselle eikä haittaa sen
ympäristölle.
II.Jäädytettyjä tuotteita koskevat vaatimukset
1. Laitoksissa on oltava:
a) kylmälaite, joka on riittävän tehokas laskemaan tuotteiden lämpötilan
nopeasti tässä direktiivissä vahvistettuihin lämpötiloihin;
b) kylmälaitteet, jotka ovat riittävän tehokkaat pitämään varastotiloissa
olevien tuotteiden lämpötilan sellaisena, ettei se ylitä tässä direktii-
vissä vahvistettuja lämpötiloja ympäröivän ilman lämpötilasta
riippumatta.
Jäädytysmenetelmään liittyvistä teknisistä syistä ja tämänlaatuisten kalas-
tustuotteiden käsittelyyn liittyvistä syistä kokonaisina suolaveteen
jäädytettyjen ja purkitettavaksi tarkoitettujen kalojen lämpötila saa olla
korkeampi kuin tässä direktiivissä vahvistettu, mutta ei kuitenkaan
korkeampi kuin − 9 ºC.1991L0493 — FI — 30.12.1995 — 002.001 — 15
▼B
2. Tuoreiden jäädytettävien tai pakastettavien tuotteiden on oltava tämän
luvun I osassa esitettyjen vaatimusten mukaisia.
3. Varastotiloissa on oltava lämpötilapiirturi siten asennettuna, että sitä on
helppo lukea. Piirturin anturin on sijaittava siellä, missä lämpötila on
korkein.
Piirturin lämpökäyrien on oltava valvovan viranomaisen tarkastettavissa
ainakin niin kauan kuin tuotteet ovat varastoituina.
III.Tuotteiden sulatusta koskevat vaatimukset
Sulatusta suorittavien laitosten on noudatettava seuraavia vaatimuksia.1. kalastustuotteet on sulatettava hygieenisissä olosuhteissa; niiden saastut-
tamista on vältettävä, ja kaiken sulamisveden on päästävä valumaan pois;
Tuotteiden lämpötila ei saa nousta liikaa sulamisen aikana;
2. sulattamisen jälkeen kalastustuotteet on käsiteltävä tässä direktiivissä
vahvistettujen vaatimusten mukaisesti. Mahdollisten valmistelu- ja jalos-
tustoimenpiteiden on tapahduttava viipymättä. Jos kalastustuotteet
saatetaan suoraan markkinoille, yksityiskohtaiset tiedot kalan sulatta-
neesta valtiosta on kuluttajalle myytäväksi tarkoitettujen
elintarvikkeiden merkintöjä, esillepanoa ja mainontaa koskevan jäsenval-
tioiden lainsäädännön lähentämisestä 18 päivänä joulukuuta 1978
annetun neuvoston direktiivin 79/112/ETY(
1) 5 artiklan 3 kohdan mukai-
sesti oltava selvästi pakkauksessa näkyvissä.
IV.Jalostettuja tuotteita koskevat vaatimukset
1.►M1Tuoreiden, jäädytettyjen ja sulatettujen, jalostukseen käytettävien
tuotteiden on oltava tämän luvun I, II ja III osassa esitettyjen vaati-
musten mukaisia. ◄
2. Jos jalostuskäsittelyn tarkoituksena on estää tautia aiheuttavien mikro-
organismien kehittyminen tai käsittelyllä on huomattava merkitys tuot-
teen säilyvyydelle, menetelmän on oltava tieteellisesti tunnustettu tai,
jos on kyse sellaisten direktiivin 91/492/ETY liitteessä olevan I luvun 1
kohdan b ja c alakohdassa tarkoitettujen tuotteiden käsittelystä, joita ei
ole sijoitettu uuteen paikkaan tai puhdistettu, tällainen käsittely on
hyväksyttävä tämän direktiivin 15 artiklassa säädettyä menettelyä
noudattaen neljän kuukauden kuluessa jäsenvaltiolta saadun pyynnön
vastaanottamisesta.
Laitoksesta vastaavan henkilön on pidettävä luetteloa suoritetuista jalos-
tustoimenpiteistä. Käsittelyn mukaan kuumennusaikaa ja lämpötilaa,
suolapitoisuutta, pH-arvoa, vesipitoisuutta jne. on seurattava ja valvot-
tava. Tiedot on säilytettävä ainakin tuotteiden todennäköisen
varastoinnin keston ajan, ja niiden on oltava toimivaltaisen viranomaisen
saatavilla.
3. Sopivat säilytysolosuhteet on merkittävä selvästi direktiivin 79/112/ETY
mukaisesti sellaisten tuotteiden pakkaukseen, jotka säilötään vain rajoi-
tetun ajan käsittelyllä, kuten suolaamalla, savustamalla, kuivaamalla tai
marinoimalla.
Lisäksi on täytettävä seuraavat vaatimukset.
4.Purkitus
Niiden kalastustuotteiden osalta, jotka on steriloitu ilmanpitävästi sulje-
tuissa säiliöissä:
a) purkkien esikäsittelyyn käytetyn veden on oltava juomavettä;
b) lämpökäsittelyyn käytetyn menetelmän on oltava sopiva, ja siinä on
otettava huomioon tärkeät perusteet, kuten kuumennusaika, lämpötila,
täyttö, säiliöiden koko jne., joista on pidettävä kirjaa; käsittelyn on
kyettävä tuhoamaan tai inaktivoimaan patogeenisia organismeja ja
patogeenisten mikro-organismien itiöitä. Kuumennuslaitteisto on
varustettava laitteilla, joilla varmistetaan, että säiliöt ovat tosiasialli-
sesti käyneet läpi asianmukaisen lämpökäsittelyn. Säiliöiden
jäähdyttämiseen lämpökäsittelyn jälkeen on käytettävä juomavettä,
jossa kuitenkin voi esiintyä kemiallisia lisäaineita, joita käytetään
hyvien teknisten valmistusmenetelmien mukaisesti laitteiden ja
säiliöiden korroosion ehkäisemiseksi;1991L0493 — FI — 30.12.1995 — 002.001 — 16
(1) EYVL N:o L 33, 8.2.1979, s. 1. Direktiiviä on viimeksi muutettu direktiivillä 91/72/
ETY (EYVL N:o L 42, 16.1.1991, s. 27).
▼B
c) valmistajan on lisäksi pistokokein tehtävä tarkastuksia sen varmista-
miseksi, että jalostetut tuotteet ovat läpäisseet sopivan
lämpökäsittelyn, nimittäin:
— inkubointitestit: inkubointi on suoritettava 37 ºC:ssa seitsemän
päivän ajan tai 35 ºC:ssa kymmenen päivän ajan tai minä tahansa
muuna vastaavana yhdistelmänä;
— laitoksen laboratoriossa tai muussa hyväksytyssä laboratoriossa
tehty sisällön ja säiliöiden mikrobiologinen tutkimus;
►M1d) näytteet on otettava tuotannosta kunakin päivän ennakolta
määrätyin väliajoin saumaamisen tai muun ilmatiiviin sulkemisen
tehokkuuden varmistamiseksi. ◄Purkinsaumojen poikkileikkauksen
tutkimiseen on oltava saatavilla tähän tarkoitukseen soveltuva lait-
teisto;
e) on tehtävä tarkastukset sen varmistamiseksi, että säiliöt eivät ole
vahingoittuneet;
f) kaikille säiliöille, joille on suoritettu lämpökäsittely käytännöllisesti
katsoen identtisissä olosuhteissa, on annettava elintarvike-erän tunnis-
tamismerkinnöistä 14 päivänä kesäkuuta 1989 annetussa neuvostondirektiivissä 89/396/ETY(
1) tarkoitettu erän tunnistamismerkintä.
5.Savustus
Savustus on suoritettava erillisissä tiloissa tai erityisessä paikassa, joka
on tarvittaessa varustettu tuuletusjärjestelmällä, jolla estetään palamisesta
johtuvan savun ja kuumuuden vaikutukset muihin tiloihin tai paikkoihin,
joissa kalastustuotteita valmistetaan, jalostetaan tai varastoidaan.
a) Kalan savustusta varten tarvittavan savun tuottamiseen käytetyt mate-
riaalit on säilytettävä poissa savustuspaikan läheisyydestä, ja niitä on
käytettävä siten, että ne eivät saastuta tuotteita.
b) On kiellettävä materiaalit, joita käytetään savun tuottamiseen poltta-
malla maalattua, lakattua, liimattua tai kemiallisesti kestokäsiteltyä
puuta.
c) Tuotteet on jäähdytettävä nopeasti savustuksen jälkeen niiden
säilyttämiseksi tarvittavaan lämpötilaan ennen niiden pakkausta.
6.Suolaus
a) Suolaus on tehtävä eri tiloissa ja riittävän etäällä muiden toimenpi-
teiden suoritukseen käytetyistä tiloista.
b) Kalastustuotteiden käsittelyyn käytettävän suolan on oltava puhdasta,
ja se on varastoitava saastumista estävällä tavalla. Sitä ei saa käyttää
uudelleen.
c) Suolaukseen tai suolavedessä säilyttämiseen käytetyn säiliön on
oltava rakenteeltaan sellainen, että estetään saastuminen suolaus- ja
suolavesikäsittelyn aikana.
d) Suolauksessa tai suolavesikäsittelyssä käytetyt säiliöt ja alueet on
puhdistettava ennen käyttöä.
7.Keitetyt äyriäis- ja nilviäistuotteet
Äyriäisetja nilviäiset on keitettävä seuraavasti:
a) keittämisen jälkeen tuotteet on jäähdytettävä nopeasti. Tähän tarkoi-
tukseen käytetyn veden on oltava juomavettä tai puhdasta merivettä.
Jos ei käytetä muuta säilöntämenetelmää, on jäähdyttämistä jatket-
tava, kunnes saavutetaan sulavan jään lämpötila;
b) kuoret on poistettava hygieenisissä olosuhteissa tuotteen saastumista
välttäen. Jos tämä tehdään käsin, työntekijöiden on kiinnitettävä
erityistä huomiota käsien pesemiseen, ja kaikki työskentelypinnat on
puhdistettava perusteellisesti. Jos käytetään koneita, ne on puhdistet-
tava usein ja desinfioitava kunkin työpäivän jälkeen.
Keitetyt tuotteet on kuorien poiston jälkeen jäädytettävä heti tai säily-
tettävä jäähdytettynä patogeenisten bakteerien kasvun estävässä
lämpötilassa ja varastoitava sopivissa tiloissa;
c) jokaisen valmistajan on tehtävä tuotteilleen säännöllisesti mikrobiolo-
gisia tarkastuksia noudattaen tässä liitteessä olevan V luvun 4 kohdan
mukaisesti vahvistettuja normeja.
8.Mekaanisesti talteenotettu kalanliha1991L0493 — FI — 30.12.1995 — 002.001 — 17
(1) EYVL N:o L 186, 30.6.1989, s. 21
▼B
Kalanlihan mekaaninen talteenotto on tehtävä seuraavissa olosuhteissa:
a) kalan, jonka sisälmykset on poistettu, mekaanisen talteenoton on
tapahduttava fileoinnin jälkeen tarpeettomasti viivyttelemättä sisäl-
myksistä vapaasta raaka-aineesta. Jos käytetään kokonaisia kaloja,
näistä on etukäteen poistettava sisälmykset ja ne on pestävä;
b) koneisto on puhdistettava usein ja ainakin joka toinen tunti;
c) mekaanisesti talteenotettu liha on talteenoton jälkeen jäädytettävä
mahdollisimman nopeasti tai yhdistettävä tuotteeseen, joka on
tarkoitus jäädyttää tai käsitellä sen stabiloimiseksi.
V.Loisia koskevat vaatimukset
1. Kalat ja kalatuotteet on tuotannon aikana ja ennen niiden saattamista
ihmisravintona käytettäväksi silmämääräisesti tarkastettava mahdollisten
näkyvien loisien havaitsemiseksi tai poistamiseksi.
Kaloja tai kalojen osia, joissa on selvästi loisia ja jotka on hylätty, ei saa
saattaa markkinoille ihmisravintona käytettäväksi.
Tämän tarkastuksen menettelytavat on vahvistettava tämän direktiivin 15
artiklassa säädettyä menettelyä noudattaen komission ehdotuksesta, jonka
se tekee 1 päivään lokakuuta 1992 mennessä.
2. Edellä 3 kohdassa tarkoitetut kalat ja kalatuotteet, jotka nautitaan sellai-
senaan, on lisäksi jäädytettävä − 20 ºC:seen tai sitä alempaan
lämpötilaan tuotteen sisäosassa vähintään 24 tunnin ajaksi. Tällä
jäädytyskäsittelyllä käsiteltyjen tuotteiden on oltava joko raakoja tai
valmiita tuotteita.
3. Seuraavia kaloja ja kalatuotteita koskevat 2 kohdassa esitetyt vaati-
mukset:
a) kala, joka nautitaan raakana tai lähes raakana, esim. raaka silli,
”maatje”;
b) seuraavat lajit, jos niille tehdään kylmäsavustus, jossa kalan sisäosan
lämpötila on vähemmän kuin 60 ºC:
— silli
— makrilli
— kilohaili— (luonnontilainen) Atlantin ja Tyynen valtameren lohi
c) marinoitu tai suolasilli, silloin kun tämä menetelmä ei riitä
►
M1tappamaan. ◄sukkulamatojen toukkia.
Tätä luetteloa voidaan muuttaa tieteellisten koetulosten perusteella tämän
direktiivin 15 artiklassa säädettyä menettelyä noudattaen. Samaa menet-
telyä noudattaen vahvistetaan periaatteet, joilla voidaan määritellä,
pidetäänkökäsittelyjä riittävinä tai riittämätö minä hävittämään sukkula-
madot.
4. Valmistajien on huolehdittava siitä, että 3 kohdassa luetellut kalat ja
kalatuotteet tai niiden valmistamiseksi käytetyt raaka-aineet käsitellään
2 kohdassa esitetyllä tavalla ennen niiden saattamista nautittavaksi.
5. Edellä 3 kohdassa lueteltujen kalastustuotteiden mukana on tuotteita
markkinoille saatettaessa oltava valmistajan asiakirja, josta ilmenee
niiden jalostuksessa käytetty käsittely.
V LUKU
TERVEYSTARKASTUKSET JA TUOTANTO-OLOSUHTEIDEN
VALVONTA
I.Yleinen valvonta
Toimivaltaisten viranomaisten on toteutettava tarkastus- ja valvontajärjes-
telmä, jotta voitaisiin todeta, onko tässä direktiivissä säädettyjä vaatimuksia
noudatettu.
Tarkastus- ja valvontajärjestelmään kuuluvat erityisesti:
1. kalastusalusten tarkastus, jos tällainen tarkastus voidaan tehdä niiden sata-
massaolon aikana;
2. tarkastus maihinsiirron ja ensimmäisen myyntitapahtuman yhteydessä;
3. laitosten säännöllinen tarkastus, jonka tarkoituksena on tarkastaa:
a) täyttyvätköhyväksymisen edellytykset edelleen;
b) käsitelläänkökalastustuotteita oikein;1991L0493 — FI — 30.12.1995 — 002.001 — 18
▼B
c) tilojen, laitteiden ja välineiden puhtaus ja henkilökunnan hygienia;
d) tehdäänkötunnistamismerkinnät oikein;
4. tukku- ja huutokauppojen tarkastus;5. varastointi- ja kuljetusolosuhteet.
II.Erityistarkastukset
1.Aistinvaraiset tarkastukset
Kukin kalastustuote-erä on toimitettava toimivaltaisen viranomaisen
tarkastettavaksi maihinsiirron yhteydessä tai ennen ensimmäistä myyntita-
pahtumaa, jotta voidaan tarkastaa, sopiiko se ihmisravintona
käytettäväksi, sanotun kuitenkaan rajoittamatta yhteisten normien asetta-
misesta tiettyjen tuoreiden tai jäähdytettyjen kalojen pitämiselle kaupan
19 päivänä tammikuuta 1976 annetussa neuvoston asetuksessa (ETY)
N:o 103/76(
1) säädettyjen poikkeusten soveltamista. Tämä tarkastus
käsittää näytteenottoa käyttäen tehtävän aistinvaraisen tarkastuksen.
Kalastustuotteiden, jotka täyttävät tuoreudelle asetettujen vaatimusten
osalta asetuksen (ETY) N:o 3796/81 2 artiklan soveltamiseksi jo aiemmin
vahvistetut kaupan pitämisen yhteiset vaatimukset, katsotaan täyttävän
tämän direktiivin noudattamisen edellyttämät aistinvaraisen arvioinnin
vaatimukset.
Komissio voi tämän direktiivin 15 artiklassa säädettyä menettelyä noudat-
taen tarvittaessa vahvistaa aistinvaraisen arvioinnin erityisvaatimuksia
kalastustuotteille, joita ei koske asetuksessa (ETY) 3796/81 tarkoitettu
yhdenmukaistaminen.
Aistinvarainen arviointi on toistettava kalastustuotteiden ensimmäisen
myyntitapahtuman jälkeen, jos havaitaan, että tämän direktiivin vaati-
muksia ei ole noudatettu tai kun tämä katsotaan tarpeelliseksi.
Ensimmäisen myyntitapahtuman jälkeen kalastustuotteiden on täytettävä
vähintään mainitussa asetuksessa vahvistetut tuoreutta koskevat vähim-
mäisvaatimukset.
Jos aistinvaraisessa arvioinnissa havaitaan, että kalastustuotteet eivät
sovellu ihmisravintona käytettäväksi, on toteutettava toimenpiteet niiden
vetämiseksi pois markkinoilta ja denaturoimiseksi siten, että niitä ei voida
käyttää uudelleen ihmisravintona.
Jos aistinvaraisessa arvioinnissa paljastuu vähäinenkin epäilys kalastus-
tuotteiden tuoreudesta, voidaan käyttää kemiallisia tarkastuksia tai
mikrobiologisia analyysejä.
2.Loistarkastukset
Ennen kuin kalat tai kalatuotteet voidaan laskea ihmisravintona
käytettäväksi, ne on silmämääräisesti tarkastettava näytteistä näkyvien
loisien havaitsemiseksi.
Kaloja tai kalojen osia, joissa on selvästi loisia ja jotka on hylätty, ei saa
saattaa markkinoille ihmisravintona käytettäväksi.
Tämän tarkastuksen menettelytavat on vahvistettava tämän direktiivin 15
artiklassa säädettyä menettelyä noudattaen.
3.Kemialliset tarkastukset
A. Näytteet on otettava ja ne on analysoitava laboratoriossa seuraavien
muuttujien valvomiseksi:
a) TVB-N (emäksinen haihtuva kokonaistyppi) ja TMA-N (Trimetyy-
liamiinityppi)
Näiden muuttujien tasot on yksilöitävä kunkin lajien luokan osalta
tämän direktiivin 15 artiklassa säädettyä menettelyä noudattaen.
b) Histamiini
Kustakin erästä on otettava yhdeksän näytettä. Niiden on täytettävä
seuraavat vaatimukset:
— keskiarvo ei saa ylittää 100:aa miljoonasosaa;
— kahdessa näytteessä voi olla arvo, joka on suurempi kuin 100
miljoonasosaa mutta pienempi kuin 200 miljoonasosaa;
— yhdelläkään näytteistä ei saa olla arvon 200:aa miljoonasosaa
ylittävää arvoa.
►M1Näitä rajoja sovelletaan ainoastaan kalalajeihin, jotka
kuuluvat Scombridae-, Clupeidae-, Engraulidae- ja Coryphae-1991L0493 — FI — 30.12.1995 — 002.001 — 19
(1) EYVL N:o L 20, 28.1.1976, s. 29. Asetusta on viimeksi muutettu asetuksella (ETY)
N:o 33/89 (EYVL N:o L 5, 7.1.1989, s. 18).
▼B
nidae-heimoihin. ◄Näihin heimoihin kuuluvissa kaloissa, joille
on suoritettu entsymaattinen kypsytys suolavedessä, voivat hista-
miinitasot olla korkeampia, mutta eivät enempää kuin kaksi kertaa
niin suuret kuin mainitut arvot. Tutkimukset on tehtävä luotetta-
valla ja tieteellisesti tunnustetulla menetelmällä, kuten korkean
suorituskyvyn nestekromatografialla (HPLC).
B. Vesiympäristössä esiintyvät saasteet
Kalastustuotteiden syötävissä osissa ei saa olla vesiympäristössä esiin-
tyviä saasteita, kuten raskasmetalleja ja orgaanisia klooriyhdisteitä
sellaisia määriä, että niiden laskettu päiväsaanti ylittää ihmisten
hyväksyttävän päivä- tai viikkosaannin, sanotun kuitenkaan rajoitta-
matta vesiensuojelua ja sen järjestämistä koskevien yhteisön
sääntöjen ja erityisesti vesiympäristön saastumista koskevien sääntöjen
soveltamista.
Jäsenvaltioiden on toteutettava valvontajärjestelmä kalastustuotteiden
saastetason tarkastamiseksi.
C. Tämän direktiivin 15 artiklassa säädettyä menettelyä noudattaen
viimeistään 31 päivänä joulukuuta 1992 seuraavasta:
a) kemiallisten muuttujien tarkastamiseen käytetyt analyysimene-
telmät sekä näytteidenottosuunnitelma;
b) kemiallisten muuttujien hyväksyttävät tasot.
4.Mikrobiologiset analyysit
Tämän direktiivin 15 artiklassa säädettyä menettelyä noudattaen voidaan
vahvistaa mikrobiologiset perusteet, mukaan lukien näytteidenottosuunni-
telma ja analyysimenetelmät, kun on tarpeen suojata kansanterveyttä.
Komissio tekee tätä koskevat aiheelliset ehdotukset toimenpiteiksi ennen
1 päivää lokakuuta 1992.
VI LUKU
PAKKAAMINEN
1. Pakkaaminen on tehtävä hygieenisesti tyydyttävissä olosuhteissa kalastustuot-
teiden saastumisen välttämiseksi.
2. Kalastustuotteiden kanssa todennäköisesti kosketukseen joutuvien pakkaus-
materiaalien ja -tuotteiden on täytettävä kaikki hygieniasäännöt ja erityisesti:
— ne eivät saa heikentää kalastustuotteiden ja -valmisteiden aistinvaraisesti
määritettäviä ominaisuuksia;
— niistä ei saa siirtyä kalastustuotteisiin ihmisten terveydelle haitallisia
aineita;
— niiden on oltava riittävän vahvoja suojaamaan kalastustuotteita tarvitta-
valla tavalla.
3. Pakkausmateriaaleja ei saa käyttää uudelleen, lukuun ottamatta tiettyjä
läpäisemättömästä, sileästä ja korroosionkestävästä materiaalista tehtyjä,
helposti puhdistettavia ja desinfioitavia säiliöitä, jotka voidaan käyttää uudel-
leen puhdistuksen ja desinfioinnin jälkeen. Jäissä pidetyille tuoretuotteille
käytettyjen pakkausmateriaalien on tehtävä mahdolliseksi sulamisveden valu-
minen.
4. Käyttämättömät pakkausmateriaalit on varastoitava tuotantoalueen ulkopuoli-
sissa tiloissa, ja ne on suojattava pölyltä ja saasteilta.
VII LUKU
TUNNISTAMISMERKINNÄT
Tarkastusta varten on oltava mahdollista jäljittää markkinoille saatettujen kalas-
tustuotteiden alkuperä joko merkinnöin varustamalla tai mukaan liitettyjäasiakirjoja käyttäen, sanotun kuitenkaan rajoittamatta direktiivin 79/112/ETY
säännösten soveltamista.
Tämän vuoksi on seuraavat tiedot oltava joko pakkauksessa tai, jos tuotetta ei
ole pakattu, mukaan liitetyissä asiakirjoissa:
— Lähettävä maa, joka voidaan ilmaista joko täydellisesti kirjoitettuna tai
lähettävän maan suuraakkosina esitetyin alkukirjaimin, toisin sanoen
yhteisön osalta seuraavin kirjaimin: B — DK — D — EL — E — F —
IRL — I — N L — AT — P — FI — SE — UK.
— Laitoksen tai uivan jalostamon tunnistaminen sen virallisen hyväksyntänu-
meron perusteella tai, jos markkinoille saattaminen tapahtuu direktiivin 92/
48/ETY liitteessä II olevassa 7 kohdassa tarkoitetusta pakastusaluksesta,
aluksen tunnistusnumeron perusteella tai, jos markkinoille saattaminen1991L0493 — FI — 30.12.1995 — 002.001 — 20
▼M1
▼M1
tapahtuu huuto- tai tukkukaupassa, tämän direktiivin 7 artiklan 1 kohdan
kolmannessa alakohdassa säädetyn huutokaupan tai tukkukaupan rekisteröin-
tinumeron perusteella.
— Jokin seuraavista merkinnöistä: CE — EC — EG — EK — EF — EY.
Näiden tietojen on oltava helposti luettavissa ja näkyvällä paikalla pakkauksen
ulkopuolella siten, ettei mainittua pakkausta tarvitse avata.
VIII LUKU
VARASTOINTI JA KULJETUS
1. Kalastustuotteet on varastoinnin ja kuljetuksen aikana pidettävä tässä direktii-
vissä vahvistetuissa lämpötiloissa ja erityisesti:
— tuoreet tai sulatetut kalastustuotteet ja keitetyt ja jäähdytetyt äyriäis- ja
nilviäistuotteet on pidettävä sulavan jään lämpötilassa;
— jäädytetyt kalastustuotteet, lukuun ottamatta suolaveteen valmistettua
jäädytettyä kalaa, joka on tarkoitettu purkitettujen elintarvikkeiden
valmistamiseen, on pidettävä kuljetuksen aikana tuotteen kaikilta osilta
tasaisessa −18 ºC:n lämpötilassa tai tätä alhaisemmassa lämpötilassa,
joista sallitaan korkeintaan lyhytaikaisia 3 ºC:n suuruisia vaihteluita
ylöspäin;
— jalosteet on pidettävä valmistajan määrittelemissä lämpötiloissa tai, jos
olosuhteet vaativat, tämän direktiivin 15 artiklassa säädettyä menettelyä
noudattaen vahvistetuissa lämpötiloissa.
2. Kun jäädytettyjä kalastustuotteita kuljetetaan kylmävarastosta hyväksyttyyn
laitokseen siellä saapumisen jälkeen sulatettavaksi esikäsittely- tai jalostustar-
koituksiin ja kun kuljetettava matka on lyhyt, alle 50 km tai alle tunnin
matka, voi toimivaltainen viranomainen myöntää poikkeuksen 1 kohdan
toisessa luetelmakohdassa esitetyistä vaatimuksista.
3. Tuotteita ei saa varastoida tai kuljettaa muiden tuotteiden kanssa, jotka voivat
saastuttaa niitä tai vaikuttaa niiden hygieniaan, ellei niitä ole pakattu
tyydyttävän suojan antavalla tavalla.
4. Kalastustuotteiden kuljetukseen käytettyjen ajoneuvojen on oltava rakenteel-
taan sellaisia ja niiden oltava siten varustettuja, että tässä direktiivissä
säädetyt lämpötilat voidaan ylläpitää koko kuljetuksen ajan. Jos tuotteiden
jäähdytykseen käytetään jäitä, on varauduttava johtamaan vesi pois riittävän
hyvin, jotta sulaneesta jäästä muodostunut vesi ei jää kosketukseen tuotteiden
kanssa. Kuljetusvälineiden sisäpinnat on viimeisteltävä siten, ettei kalastus-
tuotteille aiheudu haittaa. Pintojen on oltava sileät ja helposti
puhdistettavissa ja desinfioitavissa.
5. Kalastustuotteita varten käytettyjä kuljetusvälineitä ei saa käyttää muiden
sellaisten tuotteiden kuljettamiseen, jotka voivat vahingoittaa tai saastuttaa
kalastustuotteita, ellei kalastustuotteiden voida taata säilyvän saastumatto-
mina tällaisen kuljetusvälineen perinpohjaisen puhdistuksen ja desinfioinnin
ansiosta.
6. Kalastustuotteita ei saa kuljettaa kuljetusastioissa tai säiliöissä, jotka eivät ole
puhtaita tai jotka olisi pitänyt desinfioida.
7. Elävinä markkinoille saatettavien kalastustuotteiden kuljetusolosuhteet eivät
saa aiheuttaa tuotteille haittaa.
IX LUKU
LIITTEESSÄ I OLEVAT KOHDAT, JOIHIN VOIDAAN TEHDÄ POIK-
KEUKSIA, JA POIKKEUSTAPAUKSISSA SOVELLETTAVAT
MAHDOLLISET EDELLYTYKSET
Liitteessä olevan I osan I luku
1.1 kohdan a alakohta
jos tuotteet suojataan auringolta, luonnonvoimilta sekä kaikelta likaantumi-
selta ja saastumiselta.
2.1 kohdan c alakohta
jos tuotteiden saastuminen estetään.
3.1 kohdan d alakohdan ensimmäinen virke
jos valmiit tuotteet varastoidaan vaaditussa lämpötilassa aluksella.
4.1 kohdan g alakohdan viimeinen virke
jos jätevesi, jäte tai moottorin jäähdytysneste ei saastuta tuotteita.
5.1 kohdan h alakohta1991L0493 — FI — 30.12.1995 — 002.001 — 21
▼B
▼B
jos kalastustuotteita käsittelevä henkilökunta voi pestä kätensä WC:tä
käytettyään.
6.2 kohdan a alakohta
jos lattiat puhdistetaan ja desinfioidaan asianmukaisesti.
7.2 kohdan b, c ja d alakohta
8.2 kohdan g alakohta hanojen ja pyyhkeiden osalta
9.3 kohta
jos välineitä ja työkaluja pidetään hyvässä kunnossa.
Liitteessä oleva II luku
10.3 kohdan a alakohta
jos seinät pidetään puhtaina.
11.3 kohdan b alakohta
jos lattiat puhdistetaan jokaisen myyntitapahtuman jälkeen.
12.3 kohdan c alakohdan ensimmäinen virke
13.3 kohdan e alakohta, pakokaasuja päästävät ajoneuvot
jos pakokaasujen saastuttamat tuotteet vedetään pois markkinoilta.
14.3 kohdan j alakohta
jos tuotteet, jotka eivät sovellu ihmisravintona käytettäväksi, eivät voi saas-
tuttaa tai sekoittua kalastustuotteisiin.
15.3 kohdan k alakohta
16.7kohta
siltä osin kuin tarkoitetaan saman luvun 3 kohtaa ja III luvun I osan 10
kohtaa.
Liitteessä olevan III luvun I osaan
17.1 kohta
jos raaka-aineet tai jäte eivät saastuta valmiita tuotteita.
18.2 kohdan a alakohta
jos lattiat puhdistetaan ja desinfioidaan asianmukaisella tavalla.
19.2 kohdan b alakohta
jos seinät pidetään puhtaina.
20.2 kohdan c alakohta
jos katto ei ole saastumislähde.
21.2 kohdan d alakohta
22.2 kohdan e alakohta
jos höyry ei voi aiheuttaa tuotteiden muuttumista tai saastumista.
23.2 kohdan g alakohta
jos henkilökunnalla on käsienpesupaikka.
24.3 kohta
25.5 kohta
siltä osin kuin on kyse korroosionkestävistä materiaaleista, jos laitteet ja
työvälineet pidetään puhtaina.
26.6 kohta
jos tuotteet eivät voi saastua jätteistä tai niistä peräisin olevista vuodoista.
27.10 kohta
Liitteessä oleva IV luku
28.I osan 1 kohta
siltä osin kuin on kyse vaatimuksesta pitää tuotteita odottamassa pääsyä
laitoksen kylmähuoneeseen, jos tuotteisiin vaihdetaan jäät niin usein kuin
on tarpeen enintään 12 tunnin aikana tai jos voidaan käyttää lähellä olevaa,
laitokseen kuulumatonta kylmätilaa.
29.I osan 6 kohta
siltä osin kuin on kyse vaatimuksesta sijoittaa jätteet vuotamattomiin
kannellisiin säiliöihin, jos jätteet tai niistä peräisin olevat vuodot eivät voi
saastuttaa tuotteita.1991L0493 — FI — 30.12.1995 — 002.001 — 22
▼B
30.IV osan 5 kohdan ensimmäinen alakohta
jos toteutetaan kaikki varotoimet sen estämiseksi, että valmistettavina olevia
tai varastoituja kalastustuotteita joutuu savun vaikutukselle alttiiksi.
31.IV osan 6 kohdan a alakohta
jos suolauksella ei vaikuteta valmistettavana oleviin tai varastoituihin kalas-
tustuotteisiin.1991L0493 — FI — 30.12.1995 — 002.001 — 23