1977L0099 — FI — 21.12.1988 — 009.001 — 1
Tämä asiakirja on ainoastaan dokumentointitarkoituksiin.Toimielimet eivät vastaa sen sisällöstä.
►B NEUVOSTON DIREKTIIVI
annettu 21 päivänä joulukuuta 1976
terveyttä koskevista kysymyksistä yhteisön sisäisessä lihavalmisteiden kaupassa
(77/99/ETY)
(EYVL L 26, 31.1.1977, s. 85)
Muutettu:
virallinen lehti
N:o sivu päivämäärä
►M1 Council Directive 80/214/EEC of 22 January 1980 (*) L 47 3 21.2.1980
►M2 Neuvoston direktiivi 81/476/ETY, annettu 24 päivänä kesäkuuta 1981 L 186 20 8.7.1981
►M3 Neuvoston direktiivi 85/327/ETY, annettu 12 päivänä kesäkuuta 1985 L 168 49 28.6.1985
►M4 Council Directive 85/328/EEC of 20 June 1985 (*) L 168 50 28.6.1985
►M5 Neuvoston direktiivi 85/586/ETY, annettu 20 päivänä joulukuuta 1985 L 372 44 31.12.1985
►M6 Neuvoston asetus (ETY) N:o 3768/85, annettu 20 päivänä joulukuuta
1985L 362 8 31.12.1985
►M7 Neuvoston asetus (ETY) N:o 3805/87, annettu 15 päivänä joulukuuta
1987L 357 1 19.12.1987
►M8 Neuvoston direktiivi 88/658/ETY, annettu 14 päivänä joulukuuta 1988 L 382 15 31.12.1988
Muutettu:
►A1 Kreikan liittymisasiakirja L 291 17 19.11.1979
(*) Tätä asiakirjaa ei ole julkaistu suomenkielisenä.
▼B
NEUVOSTON DIREKTIIVI
annettu 21 päivänä joulukuuta 1976
terveyttä koskevista kysymyksistä yhteisön sisäisessä lihavalmis-
teiden kaupassa
(77/99/ETY)
EUROOPAN YHTEISÖJEN NEUVOSTO, joka
ottaa huomioon Euroopan talousyhteisön perustamissopimuksen ja
erityisesti sen 43 ja 100 artiklan,
ottaa huomioon komission ehdotuksen,ottaa huomioon Euroopan parlamentin lausunnon (
1),
sekä katsoo, että
markkinoiden yhteisten järjestelyjen toteuttamisen jälkeen lihavalmis-
teet liikkuvat vapaasti yhteisössä; kuitenkin tätä alaa koskevienjäsenvaltioiden terveysvaatimusten väliset erot ovat esteenä näidenvalmisteiden yhteisön sisäiselle kaupalle; näiden erojen poistamiseksion tarpeen korvata nämä kansalliset vaatimukset yhteisillä säännöksillä,
kyseisten valmisteiden laadun takaamiseksi terveydelliseltä kannalta on
tarpeen käyttää niiden valmistuksessa ainoastaan sellaista tuoretta lihaa,
joka on saatu terveyttä koskevista ongelmista yhteisön sisäisessätuoreen lihan kaupassa 26 päivänä kesäkuuta 1964 annetussa neuvostondirektiivissä 64/433/ETY (
2), sellaisena kuin se on viimeksi muutettuna
direktiivillä 75/379/ETY (3), terveyttä koskevista ongelmista yhteisön
sisäisessä tuoreen siipikarjanlihan kaupassa 15 päivänä helmikuuta
1971 annetussa neuvoston direktiivissä 71/118/ETY (4), sellaisena kuin
se on viimeksi muutettuna direktiivillä 75/379/ETY, sekä myösterveyttä ja eläinlääkintää koskevista ongelmista nautaeläinten, sikojenja tuoreen lihan tuonnissa kolmansista maista 12 päivänä joulukuuta1972 annetussa neuvoston direktiivissä 72/462/ETY (
5), sellaisena kuin
se on viimeksi muutettuna direktiivillä 75/379/ETY, säädettyjen
yhteisön standardien mukaisesti, lihavalmisteet on valmistettava, säily-tettävä ja kuljetettava olosuhteissa, jotka tarjoavat täydet takuuthygienian osalta;
välttämättömyys, että tuotanto- ja käsittelylaitokset on hyväksyttävä, on
omiaan helpottamaan näiden vaatimusten noudattamisen valvontaa;
olisi säädettävä menettelystä jäsenvaltioiden välisten, tuotantolaitostenhyväksyntäperusteita koskevien mahdollisten riitojen ratkaisemiseksi,
lisäksi olisi otettava käyttöön yhteisön tarkastusmenettely sen varmista-
miseksi, että tämän direktiivin säännökset pannaan yhdenmukaisesti
täytäntöön kaikissa jäsenvaltioissa; olisi säädettävä, että tällainen
tarkastusmenettely määritettäisiin 15 päivänä lokakuuta 1968 tehdylläneuvoston päätöksellä (
6) perustetussa pysyvässä eläinlääkintäkomi-
teassa yhteisön menettelyä noudattaen,
olisi säädettävä mahdollisuudesta poiketa eräistä tämän direktiivin
säännöksistä tiettyjen sellaisten lihavalmisteiden osalta, jotka sisältävät
muita elintarvikkeita ja hyvin pienen prosenttiosuuden lihaa; nämä
poikkeukset olisi myönnettävä yhteisön menettelyä noudattaenpysyvässä eläinlääkintäkomiteassa,
toimivaltaisten viranomaisten laatiman terveystodistuksen antamista
pidetään yhteisön sisäisen kaupan osalta parhaana keinona antaa vastaa-
nottajamaan toimivaltaisille viranomaisille takeet siitä, että
lihavalmistelähetys on tämän direktiivin säännösten mukainen; tämäntodistuksen on oltava kyseisen lähetyksen mukana määräpaikkaan asti,1977L0099 — FI — 21.12.1988 — 009.001 — 2
(1) EYVL N:o C 114, 11.11.1971, s. 40
(2) EYVL N:o 121, 29.7.1964, s. 2012/64
(3) EYVL N:o L 172, 3.7.1975, s. 17
(4) EYVL N:o L 55, 8.3.1971, s. 23
(5) EYVL N:o L 302, 31.12.1972, s. 28
(6) EYVL N:o L 255, 18.10.1968, s. 23
▼B
jäsenvaltioilla on oltava mahdollisuus kieltää sellaisten toisesta jäsen-
valtiosta peräisin olevien lihavalmisteiden liikkeelle laskeminen niidenalueella, jotka osoittautuvat ihmisravinnoksi kelpaamattomiksi tai jotka
eivät ole asiaa koskevien yhteisön säännösten mukaisia,
tällaisessa tapauksessa, jos terveydelliset seikat eivät sitä estä ja kun
lähettäjä tai tämän edustaja niin pyytää, lihojen palauttaminen olisi
sallittava,
kiellon tai rajoituksen perusteena olevat seikat olisi saatettava
lähettäjän tai tämän edustajan sekä, eräissä tapauksissa, lähettäjämaan
toimivaltaisten viranomaisten tietoon, jotta asianomaiset voivat arvioidakiellon tai rajoituksen perusteet,
lähettäjälle olisi tarpeen antaa mahdollisuus saada asiantuntijan
lausunto siinä tapauksessa, että hakijan ja vastaanottajajäsenvaltionviranomaisen välille syntyy riita kiellon tai rajoituksen perusteista, ja
suunniteltujen toimenpiteiden täytäntöönpanon helpottamiseksi olisi
säädettävä menettelystä jäsenvaltioiden ja komission välisen tiiviinyhteistyön aikaansaamiseksi pysyvässä eläinlääkintäkomiteassa,
ON ANTANUT TÄMÄN DIREKTIIVIN:
1 artikla
Tässä direktiivissä säädetään yhteisön sisäiseen kauppaan tarkoitettujen
lihavalmisteiden terveysvaatimuksista.
Tätä direktiiviä ei sovelleta lihavalmisteisiin, jotka:a) kuuluvat matkustajien henkilökohtaisiin matkatavaroihin, jos niitä ei
myöhemmin käytetä kaupallisiin tarkoituksiin,
b) lähetetään pieninä paketteina yksityishenkilöille, jos tähän ei liity
mitään kaupallista toimintaa,
c) on tarkoitettu miehistön ja matkustajien nautittavaksi jäsenvaltioiden
välillä kaupallisiin kuljetuksiin tarkoitetussa kulkuneuvossa,
sanotun kuitenkaan rajoittamatta direktiivin 80/215/ETY (
1) mukaisesti
toteutettavien kieltotoimenpiteiden soveltamista.
2 artikla
Tässä direktiivissä tarkoitetaan:
a) ”Lihavalmisteilla” valmisteita, jotka on tai joista osa on valmistettu
lihasta, jota on käsitelty siten, että leikkauspinnasta ilmenee, että
valmisteen ominaisuudet eroavat tuoreen lihan ominaisuuksista.
Seuraavia ei kuitenkaan pidetä lihavalmisteinta:
i) liha, jota on ainoastaan kylmäkäsitelty; tällaiseen lihaan sovelle-
taan edelleen direktiivin 64/433/ETY sääntöjä;
ii) valmisteet, jotka eivät kuulu ensimmäisen alakohdan soveltami-
salaan; tällaisiin valmisteisiin sovelletaan jauhetun lihan,vähemmän kuin 100 grammaa painavien lihapalojen ja raakali-havalmisteiden tuotantoa ja kaupan pitämistä koskevistavaatimuksista ja direktiivien 64/433/ETY, 71/118/ETY ja 72/
462/ETY muuttamisesta 14 päivänä joulukuuta 1988 annettua
neuvoston direktiiviä 88/657/ETY (
2).
Tätä direktiiviä ei myöskään sovelleta seuraaviin:
i) lihauutteet, lihaliemi, lihakastikkeet ja vastaavat valmisteet,
jotka eivät sisällä lihapalasia,
ii) kokonaiset luut, luun kappaleet tai murskatut luut, lihapeptonit,
eläinliivate, lihajauhe, kamarajauhe, veriplasma, kuivattu veri,1977L0099 — FI — 21.12.1988 — 009.001 — 3
(1) EYVL N:o L 47, 21.2.1980, s. 4
(2) EYVL N:o L 382, 31.12.1988, s. 3▼M8
▼M8
kuivattu veriplasma, soluproteiinit, luu-uutteet ja vastaavat
valmisteet,
iii) eläinten kudoksista sulatetut rasvat,
iv) puhdistetut ja valkaistut, suolatut tai kuivatut mahat, rakot ja
suolet,
b) i) ”lihalla” lihaa sellaisena kuin se on määritelty:
— direktiivin 64/433/ETY 1 artiklassa,
— direktiivin 71/118/ETY 1 artiklassa,— direktiivin 72/461/ETY 1 artiklassa,— direktiivin 72/462/ETY 2 artiklassa,— direktiivin 88/657/ETY 2 artiklassa.
ii) ”tuoreella lihalla” tuoretta lihaa sellaisena kuin se on määritelty
direktiivien 64/433/ETY, 71/118/ETY ja 72/461/ETY 1 artik-
lassa ja direktiivin 72/462/ETY 2 artiklassa, sekä direktiivin88/657/ETY 3 artiklassa säädettyjen vaatimusten mukainen liha,
c) ”raakalihavalmisteilla” valmisteita, jotka täyttävät direktiivin 88/
657/ETY 3 artiklassa säädetyt vaatimukset,
d) ”käsittelyllä” yhdessä muiden elintarvikkeiden kanssa tai ilman
niitä olevan tuoreen lihan käsittelyä kuumentamalla, kuivasuolaa-
malla, laukkasuolaamalla tai kuivaamalla tai näiden menetelmienyhdistelmällä,
e) ”kuumennuksella” kuivan tai kostean lämmön käyttöä,
f) ”kuivasuolauksella” suolan käyttöä,
g) ”laukkasuolauksella” suolojen lisäämistä koko valmisteeseen,h) ”raakakypsytyksellä” suolatun lihan täydellistä käsittelyä, joka
suoritetaan ilmasto-olosuhteissa, jotka kosteuden hitaasti ja asteit-taisesti vähetessä pystyvät aiheuttamaan luonnollisen käymisen taientsymaattisia prosesseja, johon tai joihin liittyy ajan kuluessatapahtuvia muutoksia, jotka antavat valmisteelle tyypilliset aistivar-
aiset ominaisuudet ja varmistavat sen säilymisen ja terveyden
huoneenlämmössä,
i) ”kuivaamisella” luonnollista tai keinotekoista vesipitoisuuden alen-
tamista,
j) ”valmisaterioilla” keitettyjä tai esikeitettyjä kääreeseen pakattuja
lihavalmisteita, jotka vastaavat keittiövalmisteita, ja joihin ei säily-
mistä varten ole lisätty säilöntäaineita,
k) ”lähettäjämaalla” jäsenvaltiota, josta lihavalmisteet lähetetään
toiseen jäsenvaltioon,
l) ”määrämaalla” jäsenvaltiota, johon lihavalmisteet lähetetään
toisesta jäsenvaltiosta,
m) ”lähetyksellä” saman terveystodistuksen kattamaa lihavalmiste-erä,n) ”käärimisellä, kääreellä” lihavalmisteiden suojaamista kyseisen
valmisteen kanssa suoraan kosketukseen tulevaa sisäpakkausta taisisäastiaa käyttämällä sekä sisäpakkausta tai sisäastiaa sinänsä,
o) ”pakkaamisella, pakkauksella” yhden tai useamman käärityn tai
kääreettömän lihavalmisteen asettamista astiaan, ja astiaa sinänsä,
p) ”ilmatiiviisti suljetulla astialla” astiaa, joka on tarkoitettu suojaa-
maan sisältöä mikro-organismien sisäänpääsyltä lämpökäsittelynaikana ja sen jälkeen ja joka on ilmatiivis.
3 artikla
1 Jäsenvaltioiden on huolehdittava, että vain seuraavien yleisten
edellytysten mukaisia lihavalmisteita, tämän kuitenkaan rajoittamattajäljempänä 3 kohdassa säädettyjen edellytysten soveltamista, lähetetäänsen alueelta toisen jäsenvaltion alueelle:
1 ne on valmistettu 7 artiklan mukaisesti hyväksytyssä ja tarkastetussa
laitoksessa,
2 ne on valmistettu, varastoitu ja kuljetettu liitteen A mukaisesti, ja
jos niitä varastoidaan laitoksesta erillään olevassa kylmävarastossa,1977L0099 — FI — 21.12.1988 — 009.001 — 4
▼M8
näiden tilojen on oltava direktiivin 64/433/ETY 8 artiklan mukai-
sesti hyväksyttyjä ja tarkastettuja,
3 ne on valmistettu:
a) edellä 2 artiklan b alakohdan ii alakohdassa määritellystä tuor-
eesta lihasta. Tämä tuore liha voi olla peräisin:
i) direktiivien 64/433/ETY ja 71/118/ETY mukaisesti jäsenval-
tiosta, jossa valmistus suoritetaan, tai jostakin muustajäsenvaltiosta. Sianlihaa, jonka on todettu sisältäväntrikiinejä, ei saa käyttää lihavalmisteiden valmistukseen,
ii) direktiivin 72/461/ETY 5 a artiklan mukaisesti jäsenval-
tiosta, jossa valmistus suoritetaan,
iii) direktiivin 72/462/ETY mukaisesti kolmannesta maasta joko
suoraan tai toisen jäsenvaltion kautta,
iv) direktiivin 71/118/ETY 15 artiklan mukaisesti kolmannesta
maasta jos:
— tästä lihasta saadut valmisteet täyttävät tässä direktiivissä
vahvistetut vaatimukset,
— näissä valmisteissa ei ole liitteessä A olevassa VI luvussa
vahvistettua terveysmerkintää,
— näillä valmisteilla käytävään yhteisön sisäiseen kauppaan
sovelletaan kunkin jäsenvaltion kansallisia säännöksiä,
b) direktiivin 64/433/ETY 5 artiklan a alakohdassa tarkoitetusta
lihasta,
4 ne on valmistettu liitteessä A olevan III luvun mukaisesta tuoreesta
lihasta,
5 toimivaltainen viranomainen on tarkastanut ne liitteessä A olevan
IV luvun mukaisesti ja, kun on kyse viisti suljetuista astioista,tämä on tehty 18 artiklassa säädettyä menettelyä noudattaen 31päivään maaliskuuta 1990 mennessä laadittavien sääntöjen mukai-sesti,
6 ne täyttävät 4 artiklassa säädetyt vaatimukset,7 jos ne kääritään ja pakataan, ne on käärittävä ja pakattava liitteessä
A olevan V luvun mukaisesti,
8 niissä on oltava liitteessä A olevan VI luvun mukainen terveysmer-
kintä,
9 kun niitä kuljetetaan vastaanottajamaahan, niiden mukana on oltava
liitteessä A olevan VII luvun mukaisesti terveystodistus. Tämä eikoske ilmatiiviisti suljettuihin astioihin pakattuja lihavalmisteita,
jotka on käsitelty sellaisella tavalla, josta määrätään liitteessä B
olevan II luvun 1 kohdan a alakohdan ensimmäisessä luetelmakoh-dassa, jos astiaan on tehty pysyvä terveysmerkintä 18 artiklassasäädettyä menettelyä noudattaen laadittavien sääntöjen mukaisesti,
10 ne on varastoitava ja kuljetettava vastaanottajamaahan riittävissä ja
liitteessä A olevan VIII luvun mukaisissa hygieniaolosuhteissa.
2 Lihavalmisteita ei ole altistettu ionisoivalle säteilylle, paitsi jos
tämä on lääketieteellisistä syistä perusteltua ja kun tällainen menettelyon selvästi merkitty terveystodistukseen.
3 Jäsenvaltioiden on huolehdittava, että lihavalmisteet täyttävät 1 ja
2 kohdassa säädettyjen yleisten vaatimusten lisäksi seuraavat edelly-
tykset:
a) ne on valmistettu kuumentamalla, suolaamalla tai kuivaamalla, ja
tähän on voitu yhdistää savustus tai raakakypsytys mahdollisestierityisissä mikroilmastollisissa olosuhteissa, ja niihin voi kuulua
erityisesti eräitä 13 artiklassa tarkoitettuja laukkasuolauksessa
käytettäviä aineita. Niihin voi myös kuulua muita ruoka-aineita jamausteita,
b) ne on voitu saada lihavalmisteesta tai raakalihavalmisteesta.1977L0099 — FI — 21.12.1988 — 009.001 — 5
▼M8
4 artikla
Tarkastusta varten tuottajan on varmistettava, että lihavalmistepakkauk-
sissa, joita ei voida varastoida huoneenlämmössä, on selvällä jaluettavalla tavalla tehty merkintä siitä lämpötilasta, jossa valmisteet onkuljetettava ja varastoitava, sekä vähimmäissäilyvyysajasta.
5 artikla
Edellä 3 ja 4 artiklaa ei sovelleta muuhun kuin ihmisravinnoksi tarkoi-
tettuihin lihavalmisteisiin, jotka tuodaan maahan määrämaan luvalla;tässä tapauksessa määrämaan on huolehdittava, että näitä tuotteita
käytetään vain niihin tarkoituksiin, joita varten ne on maahan toimi-
tettu.
6 artikla
Jäsenvaltioiden on huolehdittava, että yhteisön sisäiseen valmisater-
ioiden kauppaan sovelletaan lihavalmisteista annettuja säännöksiä ja
että tällaiset ateriat täyttävät myös liitteessä B olevassa III luvussa
vahvistetut vaatimukset.
7 artikla
1 Jäsenvaltioiden on laadittava luettelo hyväksytyistä laitoksistaan,
joilla kullakin on eläinlääkinnällinen hyväksyntänumero. Sen on
lähetettävä tämä luettelo muille jäsenvaltioille ja komissiolle.
Jäsenvaltio ei saa hyväksyä laitosta, ellei se ole tämän direktiivin
mukainen. Jäsenvaltion on peruutettava hyväksyntä, jos edellytykset
hyväksyntään eivät enää täyty.
Jos suoritetaan tarkastus 8 artiklan mukaisesti, asianomaisen jäsenval-
tion on otettava huomioon siinä tehdyt johtopäätökset. Hyväksynnänperuuttamisesta on ilmoitettava muille jäsenvaltioille ja komissiolle.
2 Toimivaltaisen viranomaisen on huolehdittava hyväksyttyjen
laitosten tarkastuksista ja valvonnasta.
Toimivaltaisella viranomaisella on aina oltava vapaa pääsy laitosten
kaikkiin osiin tämän direktiivin noudattamisen varmistamiseksi.
3 Jos jäsenvaltio, erityisesti 12 artiklan 1 ja 2 kohdassa säädetyn
tarkastuksen suorittamisen jälkeen toteaa, että tämän direktiivinsäännöksiä ei tai ei enää noudateta toisessa jäsenvaltiossa sijaitsevassalaitoksessa, sen on ilmoitettava tästä kyseisen valtion toimivaltaisellekeskustason viranomaiselle. Tämän on toteutettava tarvittavat toimenpi-
teet ja ilmoitettava ensiksi mainitun jäsenvaltion toimivaltaiselle
keskustason viranomaiselle tehdyistä päätöksistä ja niiden perusteista.
Jos jäsenvaltio epäilee, että tällaisia toimenpiteitä ei ole toteutettu tai
että ne ovat riittämättömiä, sen on kyseisen jäsenvaltion kanssa selvi-tettävä tavat ja keinot tilanteen korjaamiseksi tarpeen vaatiessalaitoskäynnin avulla.
Asianomaisten jäsenvaltioiden on ilmoitettava komissiolle seikoista,
joista on riitaa, ja niiden ratkaisuista.
Jos kyseiset jäsenvaltiot eivät pääse yksimielisyyteen, toisen niistä on
kohtuullisen ajan kuluessa saatettava asia komission käsiteltäväksi,joka pyytää yhdeltä tai useammalta eläinlääkintäasiantuntijalta
lausunnon. Tuon lausunnon tai jäljempänä 8 artiklan mukaisesti
annetun lausunnon perusteella jäsenvaltioiden voidaan sallia, 18 artik-lassa säädettyä menettelyä noudattaen, kieltää siitä laitoksesta peräisinolevien lihavalmisteiden tuominen niiden alueelle. Tällainen lupavoidaan peruuttaa 18 artiklassa säädettyä menettelyä noudattaen, uuden,yhden tai useamman eläinlääkintäasiantuntijan lausunnon perusteella.
Eläinlääkintäasiantuntijoiden on oltava muiden kuin erimielisyyden
osapuolina olevien jäsenvaltioiden kansalaisia.
Yleiset säännökset tämän kohdan täytäntöönpanosta on annettava 18
artiklassa säädettyä menettelyä noudattaen.1977L0099 — FI — 21.12.1988 — 009.001 — 6
▼M8
8 artikla
Direktiivin 64/433/ETY 9 artiklan säännöksiä sovelletaan soveltuvin
osin edellä 7 artiklassa tarkoitettuihin laitoksiin.
9 artikla
Edellä 3 artiklassa säädetyistä edellytyksistä poiketen, voidaan 18 artik-
lassa säädettyä menettelyä noudattaen päättää, että osaa tämän
direktiivin säännöksistä ei sovelleta tiettyihin valmisteisiin, jotka
sisältävät muita elintarvikkeita ja vain pienen prosenttiosuuden lihaa,lihavalmisteita tai raakalihavalmisteita.
Nämä poikkeukset voivat koskea vain:a) liitteessä A olevassa I luvussa ja liitteessä B olevassa I luvussa
vahvistettuja edellytyksiä laitosten hyväksyntään,
b) liitteessä A olevassa IV luvussa esitettyjä tarkastusvaatimuksia,
c) edellä 3 artiklan 1 kohdan 8 ja 9 alakohdassa säädettyjä terveysmer-
kintää ja terveystodistusta koskevia vaatimuksia.
Tässä artiklassa säädetyistä poikkeuksista päätettäessä on otettava
huomioon sekä valmisteiden laji että niiden koostumus.
Huolimatta tämän artiklan säännöksistä jäsenvaltioiden on huolehdit-
tava, että kaikki yhteisön sisäiseen kauppaan tarkoitetut lihavalmisteet
ovat terveellisiä valmisteita, jotka on valmistettu tuoreesta lihasta, liha-
valmisteista tai direktiivin 88/657/ETY soveltamisalaan kuuluvistavalmisteista.
10 artikla
Neuvosto hyväksyy määräenemmistöllä komission 1 päivään heinä-
kuuta 1990 mennessä tekemästä ehdotuksesta säännöt, joitasovelletaan 2 artiklan a kohdan kolmannessa alakohdassa tarkoitettuihinvalmisteisiin.
11 artikla
Jäsenvaltioiden on huolehdittava, että lihavalmisteet tarkastetaan 7
artiklassa tarkoitettujen laitosten toimesta ja että viranomaiset tekevät
säännöllisin väliajoin tarkastuksia sen varmistamiseksi, että valmisteet
täyttävät tässä direktiivissä säädetyt vaatimukset.
12 artikla
1 Määrämaa voi tarkastaa, että 3 artiklan 1 kohdan 9 alakohdan
toisessa virkkeessä tarkoitettuja lihavalmisteita lukuun ottamatta, kaik-kien lihavalmistelähetysten mukana on liitteessä A olevan VII luvunmukainen terveystodistus, tämän kuitenkaan rajoittamatta 7 ja 8artiklan säännösten soveltamista.
2 Jos on vakavaa aihetta epäillä, että sääntöjä ei noudateta,
määrämaa voi suorittaa ketään syrjimättä tarkastuksia sen varmistami-
seksi, että tässä direktiivissä säädetyt vaatimukset täytetään.
3 Yleensä tarkastukset on suoritettava tavaroiden määräpaikassa tai
muussa sopivassa paikassa, edellyttäen että jälkimmäisen paikan valintaaiheuttaa mahdollisimman vähän häiriötä tavaroiden liikkumiseen.
Edellä 1 ja 2 kohdassa tarkoitetut tarkastukset eivät saa olla sellaisia,
että ne kohtuuttomasti viivyttävät tavaroiden kuljettamista ja niidenmarkkinoille saattamista, mikä voisi vaikuttaa haitallisesti lihavalmis-
teiden laatuun.
4 Jos edellä 2 kohdan mukaisesti suoritetun tarkastuksen aikana
todetaan, että lihavalmisteet eivät täytä tämän direktiivin vaatimuksia,määrämaan toimivaltainen viranomainen voi antaa lähettäjälle,lähetyksen vastaanottajalle tai näiden edustajalle mahdollisuudenlähettää valmisteet takaisin tai käyttää niitä muihin tarkoituksiin jos seon terveydellisistä syistä mahdollista, ja jos näin ei ole, mahdollisuuden1977L0099 — FI — 21.12.1988 — 009.001 — 7
▼M8
hävittää lähetys. Joka tapauksessa on toteutettava varotoimenpiteet
tällaisten lihavalmisteiden väärinkäytön estämiseksi.
5. a) Toimivaltaisen viranomaisen päätökset on saatettava peruste-
luineen lähettäjän tai tämän edustajan tietoon. Pyydettäessä
nämä päätösten perustelut on toimitettava kirjallisina hänelle
viipymättä, samoin kuin tiedot voimassa olevan lainsäädännönmukaan hänen käytettävissään olevista muutoksenhakukeinoistasekä muodoista ja määräajoista muutoksenhaulle.
b) Jos edellä a kohdassa tarkoitettujen päätösten perusteena on
tartuntatauti tai muutos, joka on vaaraksi kansanterveydelle,
päätökset on toimitettava viipymättä tuottajajäsenvaltion toimi-valtaiselle keskusviranomaiselle ja komissiolle.
c) Tällaisen ilmoituksen jälkeen voidaan toteuttaa tarvittavat
toimenpiteet 18 artiklassa säädettyä menettelyä noudattaen,
erityisesti muissa jäsenvaltioissa toteutettujen toimenpiteiden
yhteensovittamiseksi kyseisten lihavalmisteiden osalta.
13 artikla
Siihen asti kunnes yhteisön lisäainelainsäädännön yhteydessä laaditaan
luettelo elintarvikkeista, joihin sallittuja lisäaineita voidaan lisätä, ja
ennen kuin vahvistetaan ne edellytykset, joiden mukaan niitä voidaan
lisätä, sekä tarvittaessa rajoitetaan niiden teknologista käyttöä, tämändirektiivin voimaantulopäivänä voimassa olevia kansallisia sääntöjä jakahdenvälisiä järjestelyjä, joissa rajoitetaan lisäaineiden käyttöä tämändirektiivin soveltamisalaan kuuluvissa valmisteissa, sovelletaan edel-
leen ottaen aiheellisella tavalla huomioon perustamissopimuksen
yleiset määräykset, sillä edellytyksellä, että ne koskevat erottelemattakotimaista tuotantoa ja kauppaa.
Siihen asti, kunnes tämä väliaikainen luettelo on laadittu, kansalliset
säännöt ja kahdenväliset järjestelyt lisäaineiden käytöstä tässä direktii-vissä tarkoitetuissa valmisteissa pysyvät voimassaperustamissopimuksen yleisten määräysten ja lisäaineiden alalla
voimassa olevien yhteisön sääntöjen mukaisesti.
14 artikla
Neuvosto muuttaa liitteitä komission ehdotuksesta määräenemmistöllä.
15 artikla
Neuvosto päättää komission ehdotuksesta 1 päivään tammikuuta 1991
mennessä tärkkelyksen tai eläimistä tai kasveista peräisin olevienproteiinien lisäämisestä lihavalmisteisiin sekä niiden suurimmistateknologiselta kannalta sallituista prosenttiosuuksista.
Siihen asti kunnes tämä päätös on tehty sovelletaan tämän direktiivin
tiedoksiantopäivänä voimassa olevia, edellä mainittujen aineiden
käyttöä rajoittavia kansallisia sääntöjä ja kahdenvälisiä järjestelyjä
edelleen perustamissopimuksen yleisten sääntöjen mukaisesti, etenkinsikäli kuin niitä sovelletaan ilman kansallisten valmisteiden ja tuonti-valmisteiden välillä tehtävää eroa ja rajoittamatta kuitenkaanaloitteiden tekemistä niiden lähentämiseksi yhteisön menettelyn mukai-sesti.
Jäsenvaltioiden, jotka sallivat tällaisen lisäämisen, on varmistettava,
että maininta tästä lisäämisestä ja ensimmäisessä alakohdassa tarkoite-
tuista lisätyistä valmisteista kirjataan etikettiin direktiivin 79/112/ETY
mukaisesti.
Niiden jäsenvaltioiden, jotka sallivat, että kasveista peräisin olevia
proteiineja lisätään valmisteeseen lihan korvikkeena, on huolehdittava,että etiketti ei sisällä mitään mainintaa, joka voisi saada kuluttajanuskomaan, että lihavalmiste on valmistettu joko lihasta tai lihaakäyttäen.1977L0099 — FI — 21.12.1988 — 009.001 — 8
▼M8
16 artikla
1 Tämä direktiivi ei vaikuta muutoksenhakukeinoihin, joita voidaan
jäsenvaltioissa voimassa olevan lainsäädännön mukaan käyttäämuutoksen saamiseksi toimivaltaisen viranomaisen tässä direktiivissä
tarkoitettuihin päätöksiin.
2 Jäsenvaltioiden on annettava lähettäjälle, jonka lihavalmistetta ei
12 artiklan 4 kohdan mukaisesti voida laskea liikkeelle, mahdollisuussaada asiantuntijan lausunto. Jäsenvaltioiden on huolehdittava siitä,että, ennen kuin toimivaltaiset viranomaiset toteuttavat muita toimenpi-teitä, kuten lihan hävittäminen, asiantuntijoilla on mahdollisuustarkastaa, täyttyvätkö 12 artiklan 4 kohdan edellytykset.
Asiantuntijan on oltava muun jäsenvaltion kuin lähettäjämaan tai
määrämaan kansalainen.
Komissio laatii jäsenvaltioiden ehdotuksesta luettelon asiantuntijoista,
joita voidaan käyttää tällaisen lausunnon antamiseen. Kuultuaan jäsen-
valtioita se antaa yleiset, erityisesti näiden lausuntojenantamismenettelyä koskevat säännökset täytäntöönpanosta.
17 artikla
1 Ennen lihavalmisteiden tuontia kolmansista maista koskevien
yhteisön säännösten täytäntöönpanoa, jäsenvaltioiden on sovellettavatällaiseen tuontiin säännöksiä, jotka eivät ole suotuisampia kuinyhteisön sisäiseen kauppaan sovellettavat. Jotta näin voidaan tehdä,tällaisen tuonnin on oltava peräisin laitoksesta, joka täyttää vähintään
liitteiden A ja B vaatimukset.
Näiden säännösten yhdenmukaisen soveltamisen varmistamiseksi jäsen-
valtioiden ja komission eläinlääkintäasiantuntijoiden on suoritettavatarkastuksia paikalla.
Komissio nimeää jäsenvaltioiden ehdotuksesta näitä tarkastuksia suorit-
tavat jäsenvaltioiden asiantuntijat.
Tarkastukset tehdään yhteisön nimissä, joka myös vastaa niistä johtu-
vista kustannuksista.
Jäsenvaltioilla on kuitenkin oikeus kansallisten säännösten mukaisesti
suorittaa edelleen tarkastuksia sellaisissa kolmansissa maissa sijaitse-vissa lihavalmisteita valmistavissa laitoksissa, joita ei ole tarkastettu
yhteisön menettelyn mukaisesti.
Luettelo liitteissä A ja B tarkoitetut edellytykset täyttävistä laitoksista
laaditaan 18 artiklassa säädettyä menettelyä noudattaen.
2 Maahantuotavan lihavalmisteen mukana olevan terveystodistuksen
ja tässä valmisteessa olevan terveysmerkinnän muodon ja sisällön onvastattava 18 artiklan menettelyn mukaisesti määritettävää mallia.
18 artikla
1. Jos tässä artiklassa säädettyä menettelyä on noudatettava, asian
saattaa 15 päivänä lokakuuta 1968 annetulla neuvoston päätökselläperustetun pysyvän eläinlääkintäkomitean, jäljempänä ’komitea’,käsiteltäväksi komitean puheenjohtaja omasta aloitteestaan tai jäsenval-tion pyynnöstä viipymättä.
2. Komiteassa jäsenvaltioiden äänet painotetaan perustamissopi-
muksen 148 artiklan 2 kohdassa määrätyllä tavalla. Puheenjohtaja ei
osallistu äänestykseen.
3. Komission edustaja tekee komitealle ehdotuksen tarvittavista
toimenpiteistä. Komitea antaa lausuntonsa ehdotuksesta määräajassa,jonka puheenjohtaja voi asettaa asian kiireellisyyden mukaan.Lausunnot annetaan ►
M654◄äänen enemmistöllä.
4. Komissio päättää toimenpiteistä ja panee ne välittömästi
täytäntöön, jos ne ovat komitean lausunnon mukaiset. Jos toimenpiteeteivät ole komitean lausunnon mukaisia tai lausuntoa ei ole annettu,1977L0099 — FI — 21.12.1988 — 009.001 — 9
▼B
▼B
komissio tekee viipymättä neuvostolle ehdotuksen tarvittavista toimen-
piteistä. Neuvosto ratkaisee asian määräenemmistöllä.
Jos neuvosto ei ole ratkaissut asiaa kolmen kuukauden kuluessa siitä,
kun asia on tullut vireille neuvostossa, komissio päättää toimenpiteistä,
jollei neuvosto ole yksinkertaisella enemmistöllä hylännyt mainittujatoimenpiteitä.
19 artikla
1. Jos tässä artiklassa säädettyä menettelyä on noudatettava, asian
saattaa komitean käsiteltäväksi sen puheenjohtaja omasta aloitteestaantai jäsenvaltion pyynnöstä viipymättä.
2. Komiteassa jäsenvaltioiden äänet painotetaan perustamissopi-
muksen 148 artiklan 2 kohdassa määrätyllä tavalla. Puheenjohtaja eiosallistu äänestykseen.
3. Komission edustaja tekee komitealle ehdotuksen tarvittavista
toimenpiteistä. Komitea antaa lausuntonsa ehdotuksesta kahden päivän
määräajassa. Lausunnot annetaan ►
M654◄äänen enemmistöllä.
4. Komissio päättää toimenpiteistä ja panee ne välittömästi
täytäntöön, jos ne ovat komitean lausunnon mukaiset. Jos toimenpiteeteivät ole komitean lausunnon mukaisia tai lausuntoa ei ole annettu,komissio tekee viipymättä neuvostolle ehdotuksen tarvittavista toimen-
piteistä. Neuvosto ratkaisee asian määräenemmistöllä.
Jos neuvosto ei ole ratkaissut asiaa viidentoista päivän kuluessa siitä,
kun asia on tullut vireille neuvostossa, komissio päättää toimenpiteistä,jollei neuvosto ole yksinkertaisella enemmistöllä niitä hylännyt.
20 artikla
Neuvosto hyväksyy komission 1 päivään heinäkuuta 1977 mennessä
tekemästä ehdotuksesta ennen 31 päivää joulukuuta 1977 määräyksetsiitä, ketkä henkilöt vastaavat 3 artiklan 1 kohdan 6 alakohdassa, 4artiklan 3 kohdassa, 6 artiklan 2 kohdassa säädettyjen sekä liitteessä A
olevassa II, IV, V, VII ja VIII luvussa määrätyistä tarkastuksista ja
tutkimuksista.
22 artikla
Jäsenvaltioiden on saatettava voimaan tämän direktiivin noudattamisen
edellyttämät lait, asetukset ja hallinnolliset määräykset 1 päivänä heinä-kuuta 1979.
23 artikla
Tämä direktiivi on osoitettu kaikille jäsenvaltioille.1977L0099 — FI — 21.12.1988 — 009.001 — 10
▼M2
▼B
▼M3
▼B
▼M8
LIITE A
I LUKU
LAITOSTEN HYVÄKSYNNÄN YLEISET EDELLYTYKSET
Laitoksilla on, tämän kuitenkaan rajoittamatta liitteessä B vahvistettujen
erityisten edellytysten noudattamista, oltava ainakin:
1 tiloissa, joissa tuoretta lihaa tai lihavalmisteita tuotetaan, käsitellään tai
varastoidaan ja joissa lihavalmisteita varastoidaan:
a) vedenpitävä lattiapäällyste, joka on helppo puhdistaa ja desinfioida, on
lahosuojattu ja siten rakennettu, että veden poisjuoksuttaminen on
helppoa; vesi on kanavoitava ritilöin ja hajulukoin varustettuja viemäreitä
kohti;
laitoksilla on kuitenkin oltava:
— tiloissa, joissa jäähdytettyä lihaa, lihavalmisteita tai raakalihavalmis-
teita varastoidaan, vedenpitävä lattiapäällyste, joka on helppo
puhdistaa ja desinfioida, on lahosuojattu ja siten rakennettu, että
veden poisjuoksuttaminen on helppoa,
— tiloissa, joissa pakastettua lihaa, lihavalmisteita tai raakalihavalmis-
teita varastoidaan, vedenpitävä ja lahosuojattu lattiapäällyste,
b) tasaiset, kestävät ja tiiviit seinät, joissa on vaalea, pestävä päällyste tai
maali vähintään kahden metrin korkeudelle ja jäähdytystiloissa ja varas-
toissa vähintään varastointikorkeuteen. Seinän ja lattian yhtymäkohdat on
pyöristettävä tai vastaavasti viimeisteltävä lukuun ottamatta liitteessä B
olevan I luvun 1 kohdan a ja b alakohdassa tarkoitettuja tiloja,
c) ovet sellaisesta materiaalista, jonka laatu ei heikkene ja, jos ne ovat
puusta, niiden molemmilla puolilla on oltava tasainen ja läpäisemätön
pinnoite,
d) lahosuojatut ja hajuttomat eristemateriaalit,e) riittävä tuuletus ja tarvittaessa hyvä vesihöyryn poisto,f) riittävä luonnollinen tai keinotekoinen valaistus, joka ei vääristä värejä,
g) puhdas ja helposti puhdistettava sisäkatto, tai tämän puuttuessa kattopääl-
lyste, jonka sisäpinta täyttää nämä edellytykset,
2 mahdollisimman lähellä työpisteitä:
a) riittävä määrä laitteita, joissa voi puhdistaa ja desinfioida kädet sekä
puhdistaa työkalut kuumalla vedellä; hanat eivät saa olla käsi- tai käsivar-
sikäyttöisiä; käsien pesua varten näissä paikoissa on oltava kuuma ja
kylmä juokseva vesi tai sopivan lämpöiseksi ennalta sekoitettu vesi,
puhdistus- ja desinfiointiaineita sekä kertakäyttöisiä käsipyyhkeitä,
b) työkalujen desinfiointilaitteet, joissa veden lämpötila on vähintään 82 ºC;
työkalujen puhdistus- ja desinfiointilaitteita ei vaadita, kun tällaisen puhdis-
tuksen suorittaa kone, joka sijaitsee muissa tiloissa kuin työpisteessä,
3 asianmukaiset järjestelyt tuhoeläimiltä kuten hyönteisiltä ja jyrsijöiltä jne.
suojautumista varten,
4 a) työkalut ja varusteet, kuten leikkauspöydät, irrotettavalla leikkauspinnalla
varustetut pöydät, astiat, kuljetinhihnat ja sahat on valmistettava korroo-
sionkestävästä materiaalista, joka ei voi pilata lihaa, lihavalmisteita tai
raakalihavalmisteita ja joka on helppo puhdistaa ja desinfioida; puun
käyttö on kielletty,
b) korroosionkestävät ja hygieniavaatimukset täyttävät varusteet ja laitteet:
— lihan ja lihavalmisteiden käsittelyyn,
— lihan, lihavalmisteiden tai raakalihavalmisteiden pakkaamisessa
käytettyjen astioiden varastoimiseen siten, ettei liha, lihavalmisteet
eivätkä raakalihavalmisteet tai astiat joudu kosketuksiin lattian tai
seinien kanssa,
c) välineet lihan, lihavalmisteiden tai raakalihavalmisteiden hygieeniseen
käsittelyyn lastauksen ja purkamisen yhteydessä,
d) erityiset vesitiiviit, korroosionkestävät astiat, joissa on kannet ja sulkimet,
jotka estävät asiattomia henkilöitä poistamasta tavaraa niistä, ja joihin
ihmisravinnoksi kelpaamaton liha, lihavalmisteet tai raakalihavalmisteet
pannaan, tai lukittavat tilat tällaista lihaa tai tällaisia lihavalmisteita
taikka raakalihavalmisteita varten, jos määrät ovat niin suuret, tai jos
niitä ei kuljeteta pois tai hävitetä kunkin työpäivän päätteeksi;
kun tällainen liha, tällaiset lihavalmisteet tai direktiivissä 88/657/ETY
tarkoitetut valmisteet poistetaan putkia pitkin, putket on rakennettava ja1977L0099 — FI — 21.12.1988 — 009.001 — 11
▼M8
asennettava siten, että vältetään tuoreen lihan, lihavalmisteiden tai raaka-
lihavalmisteiden saastumisvaarat,
5 jäähdytyslaitteet, jotka pitävät lihan, lihavalmisteiden tai direktiivissä 88/
657/ETY tarkoitettujen valmisteiden sisälämpötilan direktiiveissä 64/433/
ETY ja 71/118/ETY ja tässä direktiivissä vaaditulla tasolla;
laitteisiin on kuuluttava tiivistyneen veden poistojärjestelmä, joka ei saa
aiheuttaa lihan, lihavalmisteiden tai raakalihavalmisteiden saastumista,
6 laitteet, joiden avulla toimitetaan riittävä määrä ainoastaan direktiivissä 80/
778/ETY tarkoitettua juomakelpoista paineenalaista vettä; laitteiden voidaan
kuitenkin poikkeuksellisesti sallia toimittaa höyryntuotannossa, palonsammu-
tuksessa ja jäähdytyslaitteiden jäähdytyksessä käytettävää juomakelvotonta
vettä sillä edellytyksellä, että tätä tarkoitusta varten asennetut putket estävät
tämän veden käytön muihin tarkoituksiin eikä niiden ole mahdollista saas-
tuttaa lihaa, lihavalmisteita ja lihavalmisteita; juomakelvottoman veden
putket on selvästi erotettava juomakelpoista vettä varten käytetyistä,
7 riittävä määrä direktiivissä 80/778/ETY tarkoitettua kuumaa juomakelpoista
vettä tuottava laitteisto,
8 hygieniavaatimukset täyttävä jäteveden poistojärjestelmä,9 riittävästi varustettu lukittava tila yksinomaan toimivaltaisen viranomaisen
käyttöön, tai lihavalmisteiden taikka raakalihavalmisteiden valmistukseen
hyväksytyn laitoksen ulkopuolella sijaitsevissa varastotiloissa asianmukai-
sesti varustettu alue hänen käyttöönsä,
10 välineet, jotka mahdollistavat tässä direktiivissä säädettyjen tarkastustoimen-
piteiden tehokkaan suorittamisen milloin tahansa,
11 tarvittava määrä pukeutumistiloja, joissa on tasaiset, vedenpitävät ja pestävät
seinät ja lattiat, pesualtaita, suihkuja sekä huuhdeltavia käymälöitä, jotka
täyttävät kaikki hygieniavaatimukset; käymälät eivät saa avautua suoraan
työtiloihin; pesualtaissa on oltava kuuma ja kylmä juokseva vesi tai sopivan
lämpöiseksi ennalta sekoitettu vesi, käsien puhdistus- ja desinfiointiaineita
sekä kertakäyttöisiä käsipyyhkeitä; pesualtaan hanat eivät saa olla käsi- tai
käsivarsikäyttöisiä; käymälöiden läheisyydessä on oltava riittävä määrä
tällaisia pesualtaita,
12 tila ja tarkoituksenmukaiset välineet kuljetusvälineiden puhdistusta ja desin-
fiointia varten; tämä paikka ja nämä välineet eivät kuitenkaan ole pakollisia,
jos on olemassa säännöksiä, joissa vaaditaan, että kuljetusvälineet puhdiste-
taan ja desinfioidaan virallisesti tähän tarkoitukseen hyväksytyissä tiloissa.
II LUKU
LAITOSTEN HENKILÖKUNNAN HYGIENIA SEKÄ TILOJEN, LAIT-
TEIDEN JA INSTRUMENTTIEN PUHTAUS
13 Henkilökunnan on noudatettava ehdotonta puhtautta; tilat ja laitteet on
pidettävä ehdottomasti puhtaina:
a) Henkilökunnan on erityisesti käytettävä puhtaita työvaatteita ja päähineitä
ja tarvittaessa niskasuojia. Lihan, lihavalmisteiden tai lihavalmisteiden
kanssa työskentelevän tai niitä käsittelevän henkilökunnan on pestävä ja
desinfioitava kätensä useita kertoja työpäivän aikana ja aina ryhtyessään
uudelleen työhön. Saastuneen lihan kanssa kosketuksissa olleiden henki-
löiden on viipymättä pestävä kätensä ja käsivartensa huolellisesti
kuumalla vedellä ja sitten desinfioitava ne. Tupakointi on kielletty työ-
ja varastotiloissa.
b) Eläimiä ei saa päästää laitoksiin. Jyrsijät, hyönteiset ja muut laitoksessa
olevat tuhoeläimet on järjestelmällisesti hävitettävä.
c) Tuoreen lihan, lihavalmisteiden ja raakalihavalmisteiden käsittelyyn
käytetyt laitteet ja välineet on pidettävä puhtaina ja hyvässä kunnossa.
Ne on puhdistettava ja desinfioitava huolellisesti useita kertoja työpäivänaikana, työpäivän päätteeksi ja ennen kuin ne otetaan saastumisen jälkeen
uudelleen käyttöön.
Jatkuvakäyttöiset koneet on puhdistettava ainakin työn päättyessä tai
epäiltäessä niiden puhtautta.
14 Työtiloja, laitteita ja työvälineitä ei saa käyttää muihin tarkoituksiin kuin
tuoreen lihan, lihavalmisteiden ja raakalihavalmisteiden käsittelyyn.
Niitä voidaan kuitenkin käyttää muiden ruoka-aineiden samanaikaiseen tai
eri aikana tapahtuvaan käsittelyyn, jos tähän on saatu lupa toimivaltaiselta
viranomaiselta ja kun toteutetaan tarvittavat toimenpiteet tämän direktiivin
soveltamisalaan kuuluvien tuotteiden saastumisen tai niiden haitallisten
muutosten estämiseksi.1977L0099 — FI — 21.12.1988 — 009.001 — 12
▼M8
15 Tuore liha, lihavalmisteet ja raakalihavalmisteet sekä niiden aineosat ja
astiat:
— eivät saa joutua suoraan kosketukseen lattian kanssa,
— eivät saa joutua olosuhteisiin tai tulla käsitellyiksi olosuhteissa, jotka
saattavat saastuttaa tai vahingoittaa niitä.
On huolehdittava siitä, että raaka-aineet ja valmiit tuotteet eivät joudu koske-
tuksiin keskenään.
16 Juomakelpoista vettä on käytettävä kaikkiin tarkoituksiin.
17 Sahajauhon tai muiden vastaavien aineiden levittäminen työ- ja varastoti-
lojen lattioille on kielletty.
18 Pesu- ja desinfiointiaineita ja vastaavia aineita on käytettävä siten, että ne
eivät vaikuta haitallisesti laitteisiin, työvälineisiin, tuoreeseen lihaan, lihaval-
misteisiin ja direktiivissä 88/657/ETY tarkoitettuihin valmisteisiin. Niiden
käytön jälkeen on laitteet ja työvälineet perusteellisesti huuhdeltava juoma-
kelpoisella vedellä. Kunnossapitoa ja puhdistusta varten käytetyt tuotteet on
säilytettävä paikassa, josta säädetään liitteessä B olevan I luvun 1 kohdan g
alakohdassa.
19 Työskentely tuoreen lihan, lihavalmisteiden tai direktiivissä 88/657/ETY
tarkoitettujen valmisteiden parissa tai niiden käsittely on kiellettävä henki-
löiltä, jotka ovat mahdollisia saastumisen lähteitä.
20 Kaikkien tuoreen lihan tai lihavalmisteiden parissa työskentelevän tai niitä
käsittelevien henkilöiden on esitettävä lääkärintodistus siitä, ettei tällaiselle
työnteolle ole estettä. Lääkärintodistus on uusittava vuosittain, ellei jotakin
muuta vastaavat takeet tarjoavaa henkilökunnan lääkärintarkastusohjelmaa
ole hyväksytty 18 artiklassa säädettyä menettelyä noudattaen.
21 Tämän liitteen 4 kohdan a alakohdasta poiketen puun käyttö on sallittu
tiloissa, joissa lihavalmisteita savustetaan, laukkasuolataan, raakakypsy-
tetään, marinoidaan, varastoidaan tai joista ne lähetetään, jos tämä
teknisistä syistä on välttämätöntä ja kun tuotteet eivät ole vaarassa saastua.
Puiset kuormalavat voidaan tuoda sanottuihin tiloihin ainoastaan pakattujen
lihavalmisteiden kuljetusta varten eikä muihin tarkoituksiin.
22 Tuoreen lihan, lihavalmisteiden tai raakalihavalmisteiden parissa tehtävän
työn suorituspaikkoina olevien tilojen tai niiden osien lämpötilojen on taat-
tava hygieeninen tuotanto; tarvittaessa tällaiset tilat tai niiden osat on
varustettava ilmastointilaittein.
Kun leikkaamo- ja laukkasuolaustilat ovat käytössä, niiden lämpötila saa olla
enintään 12 ºC.
Esipakatussa muodossa myytäväksi tarkoitettujen lihavalmisteiden viipaloin-
tiin, leikkaamiseen ja käärimiseen tarkoitettujen tilojen lämpötila saa olla
enintään 12 ºC.
Kolmannessa alakohdassa vahvistetusta lämpötilasta voidaan erityisesti
viipalointitilojen osalta poiketa toimivaltaisen viranomaisen luvalla jos tämä
katsoo, että se teknisistä valmistussyistä on mahdollista lihavalmisteiden
lämpötilan huomioon ottamiseksi.
III LUKU
LIHAVALMISTEIDEN VALMISTUKSEEN KÄYTETTÄVÄÄ TUOR-
ETTA LIHAA KOSKEVAT VAATIMUKSET
23 Tuore liha, joka on peräisin teurastamosta, leikkaamosta, kylmävarastosta tai
muusta käsittelylaitoksesta, joka sijaitsee samassa maassa kuin asianomainen
laitos, on kuljetettava sinne tyydyttävissä hygieniaolosuhteissa 2 artiklassa
tarkoitetun direktiivin säännösten mukaisesti sinetöintisäännöksiä lukuun
ottamatta.
24 Alkaen viimeistään 31 päivästä joulukuuta 1992 ja rajoittamatta jäljempänä
26 kohdan määräysten soveltamista, lihaa, joka ei täytä 2 artiklassa
säädettyjä edellytyksiä, ei enää saa säilyttää hyväksytyissä laitoksissa.
Tuohon päivään asti lihaa, joka ei täytä 2 artiklan c kohdassa säädettyjä
edellytyksiä, voidaan säilyttää hyväksytyissä laitoksissa vain jos sitä säily-
tetään erillisissä tiloissa; sitä on käytettävä eri tiloissa tai eri aikoina kuin
lihaa, joka täyttää nämä edellytykset,
Toimivaltaisella viranomaisella on kaikkina aikoina oltava vapaa pääsy
kylmävarastoihin ja kaikkiin työtiloihin sen varmistamiseksi, että näitä
määräyksiä noudatetaan tunnollisesti.
Pakattua lihaa ja pakattua tuoretta lihaa on säilytettävä erillisissä kylmäsäily-
tystiloissa.1977L0099 — FI — 21.12.1988 — 009.001 — 13
▼M8
25 Käsiteltäväksi tarkoitettua tuoretta lihaa on heti sen saavuttua laitokseen ja
sen käyttämiseen asti säilytettävä 2 artiklassa tarkoitettujen direktiivien
säännösten mukaisesti.
26 Sen estämättä, mitä 24 kohdassa ja 2 artiklassa säädetään, toimivaltainen
viranomainen voi sallia muiden kuin 2 artiklassa tarkoitetuissa direktiiveissä
mainittujen eläinten lihan säilyttämisen laitoksessa lihavalmisteiden valmis-
tusta varten sillä edellytyksellä, että se on hankittu kansallisten sääntöjen
mukaisesti ja että se on kuljetettu, käsitelty ja varastoitu tämän direktiivin
säännösten mukaisesti. Näiden valmisteiden kauppa on 3 artiklan 1 kohdan
3 alakohdan a alakohdan iv alakohdassa vahvistettujen vaatimusten alaista.
Tällaisessa valtuutetussa laitoksessa tuotettuja yhteisön sisäiseen kauppaan
tarkoitettuja valmisteita voidaan valmistaa vain virkaeläinlääkärin valvon-
nassa, ja ne on suojattava kaikelta saastumiselta tai uudelleensaastumiselta.
IV LUKU
TUOTANNON VALVONTA
27 Laitokset ovat toimivaltaisen viranomaisen valvonnan alaisia. Tälle on ilmoi-
tettava riittävän ajoissa ennen yhteisön sisäiseen kauppaan tarkoitettujen
lihavalmisteiden tuotannon aloittamista.
28 Toimivaltaisen viranomaisen valvonnan on sisällettävä seuraavat:
— tilojen, laitoksen ja laitteiden puhtauden ja henkilökunnan hygienian
tarkastaminen II luvun mukaisesti,
— tuoreen lihan, lihavalmisteiden ja raakalihavalmisteiden saapumis- ja
lähtökirjanpidon tarkastus,
— yhteisön sisäiseen kauppaan tarkoitettujen tuotteiden valmistuksessa
käytettävän tuoreen lihan ja raakalihavalmisteiden terveystarkastus ja 3
artiklan 3 kohdan b alakohdassa tarkoitetussa tapauksessa lihavalmis-
teiden terveystarkastus,
— lihavalmisteiden käsittelyn tehokkuuden tarkastus,— laitoksesta lähtevien lihavalmisteiden tarkastus,— laboratoriotestejä varten tarvittavien näytteiden otto,— jäljempänä 40 kohdassa vahvistetun terveystodistuksen laatiminen ja
antaminen,
— kaikki muut valvontatoimenpiteet, jotka toimivaltainen viranomainen
katsoo tarpeellisiksi tämän direktiivin noudattamisen varmistamiseksi.
Valmistajan 11 artiklan ja liitteessä B olevan II luvun ja III luvun 2 kohdan
b alakohdan ja 12 artiklan mukaisesti suorittamien tarkastusten tulokset on
säilytettävä kahden vuoden ajan, jotta ne voidaan aina pyynnöstä esittää
kirjallisina toimivaltaiselle viranomaiselle.
29 Toimivaltaisen viranomaisen on tutkittava aiheellisin tarkastuksin, onko liha-
valmiste tehty muita ruoka-aineita, lisäaineita tai mausteita sisältävästä
lihasta ja todettava täyttääkö se valmistajan esittämät tuotanto-ominaisuudetja erityisesti, onko tuotteen koostumus todella etiketissä ilmoitetun
mukainen.
30 Toimivaltaisen viranomaisen on erityisesti huolehdittava, ettei direktiivin 64/
433/ETY 5 artiklan c-h kohdassa tarkoitetusta tuoreesta lihasta valmistetuilla
lihavalmisteilla tai direktiivissä 88/657/ETY tarkoitetuilla valmisteilla voida
käydä yhteisön sisäistä kauppaa.
V LUKU
LIHAVALMISTEIDEN KÄÄRIMINEN JA PAKKAAMINEN
31 Käärimisen ja pakkaamisen on tapahduttava tyydyttävissä hygieniaolosuh-
teissa tätä tarkoitusta varten varatuissa tiloissa.
32 Käärimisen ja pakkaamisen on oltava hygieniasääntöjen mukaista ja erityi-
sesti:
— ne eivät saa vaikuttaa haitallisesti lihavalmisteiden organoleptisiin
ominaisuuksiin,
— niistä ei saa siirtyä lihavalmisteisiin ihmisten terveydelle haitallisia
aineita,
— niiden on oltava riittävän kestäviä suojatakseen lihavalmisteita tehok-
kaasti.
33 Kääreitä ei saa käyttää uudelleen lihavalmisteisiin, poikkeuksena sellaiset
erityiset savi- ja lasiastiat, joita voidaan käyttää uudelleen tehokkaan puhdis-
tuksen ja desinfioinnin jälkeen.1977L0099 — FI — 21.12.1988 — 009.001 — 14
▼M8
34 Lihavalmisteiden valmistus ja niiden käärimis- ja pakkaustoimenpiteet
voidaan tehdä samoissa tiloissa seuraavin edellytyksin:
a) tilojen on oltava riittävän suuret ja siten varustetut, että toimenpiteiden
hygieenisyys turvataan,
b) pakkaukset ja kääreet on heti valmistuksen jälkeen suljettava sinetöityyn
suojakuoreen; tätä kuorta on varjeltava vaurioilta laitokseen tapahtuvan
kuljetuksen aikana ja sitä on säilytettävä laitoksella hygieenisesti erilli-
sissä tiloissa,
c) pakkausmateriaalin säilytystilojen on oltava pölyttömiä, niissä ei saa olla
tuholaisia, eikä niistä saa olla ilmayhteyttä tiloihin, jotka sisältävät
aineita, jotka saattavat saastuttaa tuoreen lihan, direktiivissä 88/657/ETY
tarkoitetut valmisteet tai lihavalmisteet. Pakkauksia ei saa varastoida
suoraan lattialle,
d) pakkaukset on koottava hygieenisesti ennen kuin ne tuodaan tiloihin.
Poikkeus tästä vaatimuksesta voidaan myöntää, jos pakkausten kokoa-
minen tapahtuu automaattisesti ja kun lihavalmisteiden saastumisvaaraa
ei ole,
e) pakkaukset on tuotava tiloihin hygieenisesti ja ne on käytettävä
viipymättä. Henkilökunta, joka käsittelee pakkaamatonta tuoretta lihaa
tai pakkaamattomia lihavalmisteita, ei saa käsitellä pakkauksia,
f) heti pakkaamisen jälkeen lihavalmisteet on siirrettävä niille varattuihin
säilytystiloihin.
35 Valmistajan on tarkastusta varten varmistettava, että direktiivissä 79/112/
ETY vaadittujen tietojen lisäksi lihavalmisteiden kääreessä, tai 36 kohdan
mukaisesti etiketissä, esitetään näkyvästi ja luettavasti seuraavat tiedot:
— jos se ei selvästi käy ilmi tuoteselosteesta, eläinlaji, jonka lihaa valmis-
teessa on käytetty, ja seoksen osalta kunkin valmisteessa käytetyn
eläinlajin prosenttiosuus,
— lähetyksen tunnistustiedot,
— valmistuspäivä sellaisten pakkausten osalta, joita ei ole tarkoitettu kulut-
tajalle,
— luettelo käytetyistä mausteista ja kaikista muista elintarvikkeista.
VI LUKU
MERKITSEMINEN JA ETIKETÖINTI
36 Lihavalmisteissa on oltava terveysmerkintä. Merkintä on tehtävä toimival-
taisen viranomaisen vastuulla valmistuksen aikana tai heti sen jälkeen
helposti näkyvään paikkaan, siten, että se on helposti luettavissa, pysyvä ja
sen kirjaimet ovat selvästi erotettavissa. Terveysmerkki voidaan painaavalmisteeseen tai kääreeseen,
jos lihavalmiste on yksittäin kääritty, tai tähän kääreeseen kiinnitettyyn
etikettiin 39 kohdan b alakohdan mukaisesti. Kun lihavalmiste on yksittäin
kääritty ja pakattu, riittää kuitenkin, että terveysmerkki on painettu pakkauk-
seen.
37 Jos edellä 36 kohdan mukaisesti merkityt lihavalmisteet merkitsemisen
jälkeen pakataan toiseen pakkaukseen, myös tuo toinen pakkaus on
merkittävä.
38 Edellä 36 ja 37 kohdan määräyksistä poiketen hygieenisyysmerkit hyväksy-
tyssä laitoksessa tapahtuvaan jatkokäsittelyyn tai käärimiseen tarkoitetuissa,
kuormalavalla lähetettävissä lihavalmisteissa eivät ole tarpeen, jos:
— mainituissa lihavalmisteita sisältävissä lähetyksissä on ulkopuolella
hygieenisyysmerkki 39 kohdan a alakohdan mukaisesti,
— lähettävä laitos pitää erillistä kirjaa tämän kohdan mukaisesti lähetettyjen
lihavalmisteiden määristä, lajeista ja määränpäistä,
— vastaanottava laitos pitää erillistä kirjaa tämän kohdan mukaisesti vastaa-
notettujen lihavalmisteiden määristä, lajeista ja alkuperästä,
— terveysmerkki rikotaan vasta kun lähetys avataan toimivaltaisen virano-
maisen vastuulla,
— lihavalmisteiden määräpaikka ja käyttötarkoitus on selvästi merkitty
ulommaisen pakkauksen ulkopinnalle jollei tämä ole läpinäkyvä.
Jos pakkauksia sisältävä lähetys on läpinäkyvän ulomman kääreen sisällä, ei
terveysmerkkiä tarvitse painaa ulompaan kääreeseen jos pakettien terveys-
merkki on selvästi nähtävissä ulomman kääreen läpi.1977L0099 — FI — 21.12.1988 — 009.001 — 15
▼M8
39 a) Terveysmerkin on oltava soikea ja sisällettävä seuraavat tiedot:
i) joko:
— yläosassa:
lähettäjämaan alkukirjain tai -kirjaimet suuraakkosin, ts. B/D/DK/
EL/ESP/F/IRL/I/L/NL/P/UK, jota seuraa laitoksen hyväksyntänu-
mero,
— alaosassa:
jokin seuraavista kirjainlyhenteistä: CEE - EEC - EEG - EOK -
EWG - EØF,
ii) tai:
— yläosassa lähettäjämaan nimi suuraakkosin,
— keskellä laitoksen eläinlääkinnällinen hyväksyntänumero,
— alaosassa jokin seuraavista kirjainlyhenteistä: CEE, EEC, EEG,
EOK, EWG, EØF,
b) terveysmerkki voidaan painaa tuotteeseen, kääreeseen tai pakkaukseen
musteleimalla tai polttamalla tai se voidaan painaa tai kiinnittää etikettiin.
Jos se on tehty pakkaukseen, merkin on rikkouduttava, kun paketti
avataan. Tämän merkin ehjänä pysyminen voidaan sallia vain, kun
pakkaus tuhoutuu avattaessa. Ilmatiiviiden tölkkien merkintä on tehtävä
lähtemättömästi joko tölkin kanteen tai kylkeen,
c) terveysmerkintä voi myös olla irtoamaton, kestävästä materiaalista
valmistettu hygieniavaatimusten mukainen levy, jossa on a alakohdassa
määritellyt tiedot.
VII LUKU
TERVEYSTODISTUS
40 Terveystodistuksen alkuperäiskappaleen, jonka on 3 artiklan 1 kohdan 9
alakohdan toisessa virkkeessä tarkoitettuja tuotteita lukuun ottamatta oltava
lihavalmisteiden mukana, kun niitä kuljetetaan määrämaahan, on oltava
toimivaltaisen viranomaisen lihavalmisteiden kuormaushetkellä antama.
Terveystodistuksen on vastattava muodoltaan ja sisällöltään liitteessä C
esitettyä mallia; se on tehtävä ainakin vastaanottajamaan virallisella kielellä
(virallisilla kielillä), ja siinä on oltava vaaditut tiedot. Todistus on laadittava
yhdelle paperiarkille.
VIII LUKU
VARASTOINTI JA KULJETUS
41 Lihavalmisteita on säilytettävä tiloissa, joista määrätään liitteessä B olevan I
luvun 1 kohdan a alakohdassa tai direktiivin 64/433/ETY mukaisesti hyväk-
sytyssä kylmävarastossa.
Lihavalmisteet, joita voidaan säilyttää huoneenlämmössä, voidaan varastoida
lihavalmisteiden tuottamista varten hyväksytyn laitoksen ulkopuolella sijait-
seviin varastoihin jos toimivaltainen viranomainen on hyväksynyt tällaiset
varastot tässä direktiivissä säädettyjä vastaavin edellytyksin.
42 Lihavalmisteita, joita varten on 4 artiklan mukaisesti vahvistettu tietyt säily-
tyslämpötilat, on säilytettävä noissa lämpötiloissa.
43 Lihavalmisteita on kuljetettava siten, että ne suojataan kuljetuksen ajaksi
kaikelta, mikä voisi saastuttaa ne tai olla niille haitaksi. Tätä varten olisi
otettava huomioon matkan pituus, kuljetusvälineet ja sääolosuhteet.
44 Lihavalmisteita on tarpeen vaatiessa kuljetettava siten varustetuissa ajoneu-
voissa, että ne voidaan kuljettaa jäähdytettyinä ja erityisesti että 4 artiklan
mukaisesti vahvistettuja lämpötiloja ei ylitetä.1977L0099 — FI — 21.12.1988 — 009.001 — 16
▼M8
LIITE B
I LUKU
LIHAVALMISTEITA VALMISTAVIEN LAITOSTEN HYVÄKSYNNÄN
ERITYISET EDELLYTYKSET
1 Liitteessä A olevassa I luvussa vahvistettujen yleisten vaatimusten lisäksi
lihavalmisteita valmistavilla ja pakkaavilla laitoksilla on oltava ainakin:
a) viimeistään 31 päivään joulukuuta 1992 asti sopivat tilat, jotka ovat
riittävän suuret seuraavien valmisteiden erilliseen varastointiin:
i) jäähdytettyinä:
— edellä 2 artiklan b kohdan ii alakohdassa tarkoitettu tuore liha ja 2
artiklan c kohdassa tarkoitetut raakalihavalmisteet,
— muut kuin ensimmäisessä luetelmakohdassa tarkoitettu liha ja
raakalihavalmisteet,
ii) huoneenlämmössä tai tarpeen mukaan jäähdytettyinä:
— tässä direktiivissä vahvistetut vaatimukset täyttävät lihavalmisteet,
— muut kokonaan tai osittain lihasta valmistetut valmisteet,
b) viimeistään 1 päivästä tammikuuta 1993 alkaen sopivat tilat, jotka ovat
riittävän suuret seuraavien tuotteiden erilliseen varastointiin:
i) tuore liha ja raakalihavalmisteet jäähdytettyinä,
ii) huoneenlämmössä tai tarpeen mukaan jäähdytettyinä:
— tässä direktiivissä vahvistetut vaatimukset täyttävät lihavalmisteet,
— muut kokonaan tai osittain lihasta valmistetut valmisteet,
c) sopivat tilat tai useita sopivia tiloja, jotka ovat riittävän suuret valmistusta
ja käärimistä varten,
d) lukittavat tilat eräiden aineiden kuten lisäaineiden varastointia varten,e) tilat pakkaamista varten, jolleivät liitteessä A olevan V luvun 34 kohdassa
pakkaamista koskevat edellytykset täyty, sekä lähettämistä varten,
f) tilat käärimis- ja pakkausmateriaalien säilytystä varten,g) tilat koukkujen ja astioiden kaltaisten liikkuvien välineiden puhdistusta
varten sekä tilat tai kaappi puhdistus- ja kunnossapitovälineiden ja -tuot-
teiden säilytystä varten.
2 Tuotteen tyypistä riippuen, laitoksella on oltava:
a) tilat, joissa tai, jos saastumisvaaraa ei ole, alue, jossa pakkaus poistetaan,
b) tilat, tai jos saastumisvaaraa ei ole, alue, jossa tuore liha sulatetaan,
c) leikkaamo,
d) tilat, joissa astiat täytetään ennen lämpökäsittelyä,e) tilat:
— keittämistä varten (lämpökäsittelylaitteisiin on asennettava rekisteröivä
lämpömittari tai kaukolämpömittari),
— painekeittoa varten (retortteihin on liitettävä rekisteröivä lämpömittari
tai kaukolämpömittari sekä suoralukemalämpömittari; retortit on myös
varustettava painemittarilla),
f) tilat rasvan sulatusta varten,
g) tilat tai erikoislaitteet savustusta varten,h) tilat kuivaamista ja raakakypsytystä varten,i) tilat luonnonsuolten suolan poistoa, liotusta tai muuta käsittelyä varten,j) tilat lihavalmisteiden valmistuksen kannalta välttämättömien elintarvik-
keiden esipuhdistusta varten,
k) tilat laukkasuolausta varten, joissa on tarvittaessa ilmastointilaitteet liit-
teessä A olevan II luvun 22 kohdassa vahvistetun lämpötilan
säilyttämiseksi,
l) tarvittaessa tilat viipaloitaviksi tai leikattaviksi ja käärittäviksi tarkoitet-
tujen lihavalmisteiden esipuhdistusta varten,
m) tilat, joissa on tarvittaessa ilmastointilaitteet, ja jotka on tarkoitettu esipa-
kattuina myytäviksi tarkoitettujen lihavalmisteiden viipalointiin tai
leikkaukseen ja käärimiseen,
n) laite, jolla tyhjät tölkit kuljetetaan hygieenisesti työtilaan,o) laitteisto, joka mahdollistaa astioiden perusteellisen puhdistuksen juuri
ennen niiden täyttöä,1977L0099 — FI — 21.12.1988 — 009.001 — 17
▼M8
p) laitteisto astioiden pesemiseksi juomakelpoisella vedellä, joka on riittävän
kuumaa poistamaan niistä rasvan niiden ilmatiiviin sulkemisen jälkeen ja
ennen niiden painekeittoa,
q) tilat tai alue tölkkien jäähdyttämiselle ja kuivaamiselle lämpökäsittelyn
jälkeen,
r) välineet ilmatiiviisti suljettuihin astioihin pakatuista lihavalmisteista otet-
tujen näytteiden inkubointia varten,
s) tarkoituksenmukaiset välineet sen tarkastamiseksi, että astiat on suljettu
ilmatiiviisti ja että ne ovat vahingoittumattomia.
Jos käytetyillä laitteilla ei ole haitallista vaikutusta tuoreeseen lihaan tai liha-
valmisteisiin, samoja tiloja voidaan kuitenkin käyttää erillisissä tiloissa
toteutettavia, e ja f kohdassa tarkoitettuja toimenpiteitä varten.
Edellä c, d, e, g ja m alakohdassa tarkoitetuissa tiloissa toteutettavat toimen-
piteet voidaan toteuttaa 1 kohdan c alakohdassa tarkoitetuissa tiloissa jos
laitteistot muodostavat yhden jatkuvan, keskeytyksettömän tuotantolinjan,
joka takaa, että muita tämän direktiivin vaatimuksia noudatetaan ja kun
tuoreen lihan tai lihavalmisteiden saastumisvaaraa ei ole.
II LUKU
ILMATIIVIITÄ ASTIOITA KOSKEVAT ERITYISET VAATIMUKSET
Yleisten määräysten lisäksi ilmatiiviissä astioissa olevia lihavalmisteita
valmistavien laitosten on täytettävä seuraavat vaatimukset:
1 Toimivaltaisen viranomaisen on ilmatiiviissä astioissa olevien lihavalmis-
teiden osalta varmistettava, että:
a) laitoksen johtaja tai omistaja tai tämän edustaja tarkastaa näytteitä otta-
malla, että:
— huoneenlämmössä säilytettäväksi tarkoitetut lihavalmisteet käsitellään
siten, että tulokseksi saadaan Fc-arvo, joka on vähintään 3,00, tai
jäsenvaltioissa, joissa tämä arvo ei ole yleisesti käytössä, käsittelyn
tarkastus tehdään inkuboimalla tuotetta seitsemän päivää 37 ºC:ssa tai
kymmenen päivää 35 ºC:ssa,
— käytetään sopivaa lämpökäsittelymenettelyä, joka määritellään tyypil-
listen ominaisuuksien kuten kuumennusajan, lämpötilan,
kuumennuksen aikaisen liikkumisen, täytön jne. avulla,
— tyhjät astiat ovat tuotantostandardien mukaisia,
— päivittäisen tuotannon tarkastukset suoritetaan aiemmin määritellyin
välein sulkemisen tehokkuuden varmistamiseksi,
— tarvittavat tarkastukset tehdään indikaattoreita käyttäen, joiden avulla
varmistetaan, että astiat todella on lämpökäsitelty asianmukaisesti,
— tarkastuksin varmistetaan, että jäähdytysvesi sisältää käytön jälkeen
jäännösklooria. Jäsenvaltiot voivat kuitenkin myöntää poikkeuksen
tästä vaatimuksesta, jos vesi täyttää direktiivin 80/778/ETY vaati-
mukset,
— lämpökäsitellyille, ilmatiiviisti suljetuissa astioissa oleville lihavalmis-
teille tehdään inkubaatiotestejä ensimmäisen luetelmakohdan
mukaisesti,
— astiat merkitään siten, että merkki mahdollistaa samaan aikaan ja
samoissa olosuhteissa valmistettujen lihavalmisteiden tunnistamisen,
b) ilmatiiviisti suljetuissa astioissa olevat tuotteet poistetaan kuumennusväli-
neistä riittävän korkeassa lämpötilassa kosteuden nopean haihtumisen
varmistamiseksi, eikä niihin kosketa käsin ennen kuin ne ovat täysin
kuivia,
c) tölkeille, joissa näyttää olevan kaasua, tehdään lisätutkimuksia,
d) kuumennusvälineiden lämpömittarit tarkastetaan vertaamalla niitä kalibroi-
tuihin lämpömittareihin.
2 Astiat:
— on hylättävä, jos ne ovat vahingoittuneita tai huonosti valmistettuja,
— on puhdistettava perusteellisesti ennen täyttöä I luvun 2 kohdan o alakoh-
dassa tarkoitettua puhdistuslaitteistoa käyttäen; seisovan veden käyttö ei
ole sallittua.
— on jätettävä tarvittaessa valumaan riittävän pitkäksi ajaksi puhdistuksen
jälkeen ja ennen täyttöä,
— on ilmatiiviin sulkemisen jälkeen ja ennen painekeittoa tarvittaessa
pestävä juomakelpoisella vedellä, joka on tarvittaessa riittävän kuumaa
rasvan poistoa varten, ja edellä I luvun 2 kohdan p alakohdassa tarkoite-
tulla laitteistolla,1977L0099 — FI — 21.12.1988 — 009.001 — 18
▼M8
— on kuumennuksen jälkeen jäähdytettävä vedessä, joka täyttää 1 kohdan a
alakohdan kuudennen luetelmakohdan vaatimukset,
— on käsiteltävä ennen lämpökäsittelyä ja sen jälkeen siten, että vältytään
kaikenlaisilta vaurioilta tai saastumiselta.
3 Jäsenvaltiot voivat antaa luvan lisätä tiettyjä aineita painekeittimissä
käytettävään veteen tölkkien ruostumisen estämiseksi ja veden pehmentämi-
seksi ja desinfioimiseksi. Luettelo näistä aineista laaditaan 18 artiklassa
säädettyä menettelyä noudattaen.
4 Jäsenvaltiot voivat sallia kierrätetyn veden uudelleen käyttämisen lämpökäsi-
teltyjen astioiden jäähdyttämisessä. Tällainen vesi on suodatettava, ja se on
joko käsiteltävä kloorilla tai jollakin muulla tavalla, joka on hyväksytty 18
artiklassa säädettyä menettelyä noudattaen. Tällaisen käsittelyn tarkoituksena
on saada kierrätetty vesi direktiivin 80/778/ETY liitteessä I olevassa E
kohdassa vahvistettujen vaatimusten mukaiseksi, jotta se ei voi saastuttaa
tuotteita eikä aiheuta vaaraa ihmisten terveydelle.
Kierrätetyn veden on kierrettävä suljetussa piirissä, jotta sitä ei voida käyttää
muihin tarkoituksiin.
5 Jos saastumisvaaraa ei ole, astioiden jäähdytysvettä ja painekeittimen vettä
voidaan työjakson päättyessä käyttää lattioiden puhdistukseen.
III LUKU
VALMISATERIOIDEN TUOTANTOA KOSKEVIA ERITYISIÄ VAATI-
MUKSIA
Liitteessä A olevan I luvun yleisten vaatimusten lisäksi ja tuotantotyypistä
riippuen:
1 a) Jos valmisaterioiden tuotanto ei tapahdu sitä varten I luvun 1 kohdan c
alakohdassa tarkoitetuissa tiloissa, laitoksella on oltava erilliset tilat valmi-
saterioiden tuotantoa varten,
b) valmisaterioiden tuotannon on tapahduttava valvotussa lämpötilassa.
2 a) Laitoksen johtajan tai omistajan tai tämän edustajan on säännöllisesti
tarkastettava laitoksensa tuotanto-olosuhteiden yleinen hygienia erityisesti
mikrobiologisin tarkastuksin neljännen alakohdan mukaisesti.
Näiden tarkastusten on katettava kaikkien tuotantovaiheiden työvälineet,
laitteet ja koneet ja tuotantotyypistä riippuen myös valmisteet.
Hänen on pystyttävä viranomaisten pyynnöstä ilmoittamaan toimivaltai-
selle viranomaiselle tai komission eläinlääkintäasiantuntijoille tässä
tarkoituksessa suoritettujen tarkastusten luonne, tiheys ja tulokset sekä
tarvittaessa tarkastukset suorittaneen laboratorion nimi.
Näiden tarkastusten luonteesta, tiheydestä sekä näytteenottomenetelmistä
ja bakteriologisista tutkimusmenetelmistä määrätään hygieniaa koskevissa
menettelyohjeissa, jotka laaditaan 18 artiklassa säädettyä menettelyä
noudattaen,
b) toimivaltainen viranomainen analysoi säännöllisesti a alakohdassa
määrättyjen tarkastusten tulokset. Tämä voi kyseisen tutkimuksen perus-
teella suorittaa kaikissa tuotantovaiheissa tai kaikista tuotteista
mikrobiologisia lisätutkimuksia.
Näiden analyysien tulokset on kirjattava kertomukseen, jonka
johtopäätökset ja suositukset annetaan tiedoksi johtajalle, joka huolehtii
siitä, että todetut puutteet korjataan hygienian parantamiseksi.
3 Lisäksi keitetyt ja suoraan kuluttajille myytäväksi tarkoitetut valmisateriat on:
— pakattava juuri ennen keittämistä tai heti sen jälkeen,
— keittämisen ja pakkaamisen jälkeen nopeasti jäähdytettävä eristetyissä
tiloissa, jotka ovat hygieeniseltä tasoltaan tyydyttävät,
— jäähdytettävä + 10 ºC:n sisälämpötilaan enintään kahden tunnin kuluessa
keittämisen päättymisestä,
— tarvittaessa jäädytettävä tai pakastettava heti jäähdyttämisen jälkeen.
4 Valmisaterioiden etiketöinti on suoritettava direktiivin 79/118/ETY mukai-
sesti. Valmistusaineluettelon on tätä direktiiviä sovellettaessa sisällettävä
maininta eläinlajeista.
5 Valmisaterioissa on jo eriteltyjen tietojen lisäksi oltava jollakin kääreen ulko-
pinnalla erittäin selkeä merkintä valmistuspäivästä.1977L0099 — FI — 21.12.1988 — 009.001 — 19
▼M8
LIITE C
1977L0099 — FI — 21.12.1988 — 009.001 — 20
▼M8
1977L0099 — FI — 21.12.1988 — 009.001 — 21