1977L0099 — FI — 06.01.1993 — 015.001 — 1
Tämä asiakirja on ainoastaan dokumentointitarkoituksiin.Toimielimet eivät vastaa sen sisällöstä.
►B NEUVOSTON DIREKTIIVI
annettu 21 päivänä joulukuuta 1976
►M12 terveyttä koskevista kysymyksistä lihavalmisteiden ja tiettyjen muiden eläinperäisten tuot-
teiden tuotannossa ja markkinoille saattamisessa ◄
(77/99/ETY)
(EYVL L 26, 31.1.1977, s. 85)
Muutettu:
virallinen lehti
N:o sivu päivämäärä
►M1 Council Directive 80/214/EEC of 22 January 1980 (*) L 47 3 21.2.1980
►M2 Neuvoston direktiivi 81/476/ETY, annettu 24 päivänä kesäkuuta 1981 L 186 20 8.7.1981
►M3 Neuvoston direktiivi 85/327/ETY, annettu 12 päivänä kesäkuuta 1985 L 168 49 28.6.1985
►M4 Council Directive 85/328/EEC of 20 June 1985 (*) L 168 50 28.6.1985
►M5 Neuvoston direktiivi 85/586/ETY, annettu 20 päivänä joulukuuta 1985 L 372 44 31.12.1985
►M6 Neuvoston asetus (ETY) N:o 3768/85, annettu 20 päivänä joulukuuta
1985L 362 8 31.12.1985
►M7 Neuvoston asetus (ETY) N:o 3805/87, annettu 15 päivänä joulukuuta
1987L 357 1 19.12.1987
►M8 Neuvoston direktiivi 88/658/ETY, annettu 14 päivänä joulukuuta 1988 L 382 15 31.12.1988
►M9 Neuvoston direktiivi 89/227/ETY, annettu 21 päivänä maaliskuuta 1989 L 93 25 6.4.1989
►M10 Neuvoston direktiivi 89/662/ETY, annettu 11 päivänä joulukuuta 1989 L 395 13 30.12.1989
►M11 Neuvoston direktiivi 92/45/ETY, annettu 16 päivänä kesäkuuta 1992 L 268 35 14.9.1992
►M12 Neuvoston direktiivi 92/5/ETY, annettu 10 päivänä helmikuuta 1992 L 57 1 2.3.1992
►M13 Council Directive 92/116/EEC of 17 December 1992 (*) L 62 1 15.3.1993
►M14 Neuvoston direktiivi 92/118/ETY, annettu 17 päivänä joulukuuta 1992 L 62 49 15.3.1993
Muutettu:
►A1 Kreikan liittymisasiakirja L 291 17 19.11.1979
(*) Tätä asiakirjaa ei ole julkaistu suomenkielisenä.
▼B
NEUVOSTON DIREKTIIVI
annettu 21 päivänä joulukuuta 1976
►M12 terveyttä koskevista kysymyksistä lihavalmisteiden ja tiet-
tyjen muiden eläinperäisten tuotteiden tuotannossa ja markkinoille
saattamisessa ◄
(77/99/ETY)
EUROOPAN YHTEISÖJEN NEUVOSTO, joka
ottaa huomioon Euroopan talousyhteisön perustamissopimuksen ja
erityisesti sen 43 ja 100 artiklan,
ottaa huomioon komission ehdotuksen,ottaa huomioon Euroopan parlamentin lausunnon (
1),
sekä katsoo, ettämarkkinoiden yhteisten järjestelyjen toteuttamisen jälkeen lihavalmis-
teet liikkuvat vapaasti yhteisössä; kuitenkin tätä alaa koskevienjäsenvaltioiden terveysvaatimusten väliset erot ovat esteenä näidenvalmisteiden yhteisön sisäiselle kaupalle; näiden erojen poistamiseksion tarpeen korvata nämä kansalliset vaatimukset yhteisillä säännöksillä,
kyseisten valmisteiden laadun takaamiseksi terveydelliseltä kannalta on
tarpeen käyttää niiden valmistuksessa ainoastaan sellaista tuoretta lihaa,
joka on saatu terveyttä koskevista ongelmista yhteisön sisäisessätuoreen lihan kaupassa 26 päivänä kesäkuuta 1964 annetussa neuvostondirektiivissä 64/433/ETY (
2), sellaisena kuin se on viimeksi muutettuna
direktiivillä 75/379/ETY (3), terveyttä koskevista ongelmista yhteisön
sisäisessä tuoreen siipikarjanlihan kaupassa 15 päivänä helmikuuta
1971 annetussa neuvoston direktiivissä 71/118/ETY (4), sellaisena kuin
se on viimeksi muutettuna direktiivillä 75/379/ETY, sekä myösterveyttä ja eläinlääkintää koskevista ongelmista nautaeläinten, sikojenja tuoreen lihan tuonnissa kolmansista maista 12 päivänä joulukuuta1972 annetussa neuvoston direktiivissä 72/462/ETY (
5), sellaisena kuin
se on viimeksi muutettuna direktiivillä 75/379/ETY, säädettyjen
yhteisön standardien mukaisesti, lihavalmisteet on valmistettava, säily-
tettävä ja kuljetettava olosuhteissa, jotka tarjoavat täydet takuuthygienian osalta;
välttämättömyys, että tuotanto- ja käsittelylaitokset on hyväksyttävä, on
omiaan helpottamaan näiden vaatimusten noudattamisen valvontaa;olisi säädettävä menettelystä jäsenvaltioiden välisten, tuotantolaitostenhyväksyntäperusteita koskevien mahdollisten riitojen ratkaisemiseksi,
lisäksi olisi otettava käyttöön yhteisön tarkastusmenettely sen varmista-
miseksi, että tämän direktiivin säännökset pannaan yhdenmukaisesti
täytäntöön kaikissa jäsenvaltioissa; olisi säädettävä, että tällainen
tarkastusmenettely määritettäisiin 15 päivänä lokakuuta 1968 tehdylläneuvoston päätöksellä (
6) perustetussa pysyvässä eläinlääkintäkomi-
teassa yhteisön menettelyä noudattaen,
olisi säädettävä mahdollisuudesta poiketa eräistä tämän direktiivin
säännöksistä tiettyjen sellaisten lihavalmisteiden osalta, jotka sisältävätmuita elintarvikkeita ja hyvin pienen prosenttiosuuden lihaa; nämä
poikkeukset olisi myönnettävä yhteisön menettelyä noudattaen
pysyvässä eläinlääkintäkomiteassa,
toimivaltaisten viranomaisten laatiman terveystodistuksen antamista
pidetään yhteisön sisäisen kaupan osalta parhaana keinona antaa vastaa-nottajamaan toimivaltaisille viranomaisille takeet siitä, että1977L0099 — FI — 06.01.1993 — 015.001 — 2
(1) EYVL N:o C 114, 11.11.1971, s. 40
(2) EYVL N:o 121, 29.7.1964, s. 2012/64
(3) EYVL N:o L 172, 3.7.1975, s. 17
(4) EYVL N:o L 55, 8.3.1971, s. 23
(5) EYVL N:o L 302, 31.12.1972, s. 28
(6) EYVL N:o L 255, 18.10.1968, s. 23
▼B
lihavalmistelähetys on tämän direktiivin säännösten mukainen; tämän
todistuksen on oltava kyseisen lähetyksen mukana määräpaikkaan asti,
jäsenvaltioilla on oltava mahdollisuus kieltää sellaisten toisesta jäsen-
valtiosta peräisin olevien lihavalmisteiden liikkeelle laskeminen niiden
alueella, jotka osoittautuvat ihmisravinnoksi kelpaamattomiksi tai jotkaeivät ole asiaa koskevien yhteisön säännösten mukaisia,
tällaisessa tapauksessa, jos terveydelliset seikat eivät sitä estä ja kun
lähettäjä tai tämän edustaja niin pyytää, lihojen palauttaminen olisisallittava,
kiellon tai rajoituksen perusteena olevat seikat olisi saatettava
lähettäjän tai tämän edustajan sekä, eräissä tapauksissa, lähettäjämaan
toimivaltaisten viranomaisten tietoon, jotta asianomaiset voivat arvioidakiellon tai rajoituksen perusteet,
lähettäjälle olisi tarpeen antaa mahdollisuus saada asiantuntijan
lausunto siinä tapauksessa, että hakijan ja vastaanottajajäsenvaltionviranomaisen välille syntyy riita kiellon tai rajoituksen perusteista, ja
suunniteltujen toimenpiteiden täytäntöönpanon helpottamiseksi olisi
säädettävä menettelystä jäsenvaltioiden ja komission välisen tiiviin
yhteistyön aikaansaamiseksi pysyvässä eläinlääkintäkomiteassa,
ON ANTANUT TÄMÄN DIREKTIIVIN:
1 artikla
1 Tässä direktiivissä säädetään käsittelyn jälkeen ihmisravinnoksi tai
muiden elintarvikkeiden valmistukseen tarkoitettujen lihavalmisteidenja muiden eläinperäisten tuotteiden tuotantoon ja markkinoille saattami-seen sovellettavista terveysvaatimuksista.
2 Tämä direktiivi ei koske lihavalmisteiden ja muiden ihmisravin-
noksi tarkoitettujen eläinperäisten tuotteiden valmistamista javarastointia vähittäismyymälöissä tai myyntipisteiden yhteydessäolevissa tiloissa, jos valmistus ja varastointi suoritetaan yksinomaansuoraan kuluttajalle myyntiä varten.
2 artikla
Tässä direktiivissä tarkoitetaan:a) lihavalmisteilla sellaisia lihasta valmistettuja tuotteita, jotka on
käsitelty siten, että leikkauspinnasta ilmenee ettei tuotteella ole
enää tuoreen lihan ominaisuuksia, tai tuotteita, jotka on valmistettu
tällaista lihaa käyttäen.
Lihavalmisteina ei kuitenkaan pidetä:
i) lihaa, joka on ainoastaan kylmäkäsitelty; tällaista lihaa koskevat
d kohdassa mainittujen direktiivien säännöt,
ii) tuotteita, joista säädetään jauhetun lihan, vähemmän kuin 100
grammaa painavien lihapalojen ja raakalihavalmisteidentuotantoa ja kaupan pitämistä koskevista vaatimuksista sekädirektiivien 64/433/ETY, 71/118/ETY ja 72/462/ETY muuttami-sesta 14 päivänä joulukuuta 1988 annetussa neuvoston
direktiivissä 88/657/ETY (
1),
b) muilla eläinperäisillä tuotteilla
i) lihauutteita,
ii) sulatettua eläinrasvaa: lihan käsittelystä, mukaan luettuna luut,
saatu ihmisravinnoksi tarkoitettu rasva,
iii) rasvatähteitä: rasvan sulatuksen proteiineja sisältävä jäännös
rasvan ja veden osittaisen erottamisen jälkeen,1977L0099 — FI — 06.01.1993 — 015.001 — 3
(1) EYVL N:o L 382, 31.12.1988, s. 3▼M12
▼M14
►M14 iv)◄lihajauhetta, kamarajauhetta, suolattua tai kuivattua
verta, suolattua tai kuivattua veriplasmaa,
►M14 v)◄puhdistettuja, suolattuja tai kuivattuja ja/tai kuumen-
nettuja mahoja, rakkoja ja suolia,
c) lihavalmisaterioilla ruokavalmisteita vastaavia lihavalmisteita jotka
ovat kypsennettyjä tai esikypsennettyjä ja joiden säilyminenperustuu vain kylmäkäsittelyyn,
d) lihalla, lihaa sellaisena kuin se on määritelty:
— direktiivin 64/433/ETY 2 artiklan a kohdassa,
— direktiivin 71/118/ETY 2 artiklassa,— direktiivin 72/461/ETY 2 artiklassa,— direktiivin 72/462/ETY 2 artiklassa,— direktiivin 88/657/ETY 2 artiklassa,— direktiivin 91/495/ETY 2 artiklan 1 ja 2 kohdassa,
e) raaka-aineilla mitä tahansa eläinperäistä tuotetta, jota käytetään
valmistusaineena a ja b kohdassa tarkoitettujen tuotteiden tai valmi-
saterioiden valmistukseen,
f) käsittelyllä kemiallista tai fysikaalista menetelmää, kuten
kuumennus, savustus, suolaus, marinointi, laukka- ja ruiskusuolaus
tai kuivaus, jonka tarkoituksena on pidentää lihan tai eläinperäistentuotteiden säilyvyyttä riippumatta siitä, onko ne yhdistetty muihinelintarvikkeisiin vai ei, tai näiden eri menetelmien yhdistelmää,
g) kuumennuksella kuivan tai kostean lämmön käyttöä,
h) suolauksella suolan käyttöä,
i) laukka- ja ruiskusuolauksella suolojen lisäämistä koko tuotteeseen,j) kypsytyksellä suolatun raa'an lihan käsittelyä sellaisissa ilmasto-
olosuhteissa, jotka hitaan ja asteittaisen kosteuden vähenemisenaikana voivat saada aikaan luonnollisen käymisprosessin tai entsy-maattisen prosessin, johon sisältyy ajan mukana tapahtuviamuutoksia, jotka antavat tuotteelle tyypilliset aistinvaraiset ominai-
suudet ja varmistavat sen säilymisen ja terveellisyyden tavallisessa
huoneenlämpötilassa,
k) kuivauksella vesipitoisuuden luonnollista tai keinotekoista alenta-
mista,
l) erällä tiettyä määrää lihavalmistetta, jonka mukana seuraa sen
kaupallinen asiakirja tai terveystodistus,
m) käärimisellä 1 artiklan 1 kohdassa tarkoitettujen tuotteiden suojaa-
mista käyttämällä käärettä tai astiaa, joka on suorassakosketuksessa kyseiseen tuotteeseen sekä ”kääreellä” itse tätä
käärettä tai astiaa,
n) pakkaamisella yhden tai useamman 1 artiklan 1 kohdassa tarkoi-
tetun käärityn tai käärimättömän tuotteen sijoittamista astiaan sekä
pakkauksella itse tätä astiaa,
o) ilmatiivisti suljetulla astialla sellaista astiaa, jonka tarkoituksena on
suojata sisältöä mikro-organismeilta lämpökäsittelyn aikana ja sen
jälkeen ja joka on ilmatiivis,
p) laitoksella mitä tahansa yritystä, joka valmistaa a, b ja c kohdassa
tarkoitettuja tuotteita,
q) uudelleenkäärimiskeskuksella työtilaa tai varastoa, jossa markki-
noille saatettavaksi tarkoitetut tuotteet kootaan ja/tai kääritäänuudelleen,
r) markkinoille saattamisella säilyttämistä tai näytteille panoa myynti-
tarkoituksessa, myyntiin saattamista, myymistä, toimittamista taimuuta luovutustapaa yhteisössä vähittäiskauppaa lukuun ottamatta,
s) toimivaltaisella viranomaisella jäsenvaltion keskusviranomaista,
jolla on toimivalta suorittaa eläinlääkärintarkastuksia, tai virano-maista, jolle se on siirtänyt tämän toimivallan.1977L0099 — FI — 06.01.1993 — 015.001 — 4
▼M12
▼M12
3 artikla
A. Kunkin jäsenvaltion on varmistettava, tämän kuitenkaan rajoitta-
matta 4 artiklan vaatimusten soveltamista, että markkinoillesaatetut lihavalmisteet:
1 on valmistettu ja varastoitu laitoksessa, joka on hyväksytty ja jota
valvotaan:
— jäljempänä olevan 8 artiklan mukaisesti ja joka täyttää tämän
direktiivin vaatimukset, erityisesti liitteen A ja liitteessä Bolevan I ja II luvun vaatimukset,
tai
— jäljempänä olevan 9 artiklan mukaisesti, kun kyseessä ovat
laitokset, joilla ei ole teollisen tuotantolaitoksen rakennettatai kapasiteettia;
2 have been prepared from fresh meat as defined in Article 2 (d),
on the understanding that meat imported from a third countrymust meet the minimum requirements of Chapter III of Directive71/118/EEC and have been inspected in accordance with Direc-tive 90/675/EEC.
Direktiivin 64/433/ETY 5 ja 6 artiklan vaatimusten mukaisesti
►
M13 and the third subparagraph of Article 4 (1), and Chapter
IX of Annex I to Directive 71/118/EEC, and in general any meat
declared unfit for human consumption under Communityrules,◄ihmisravinnoksi kelpaamattomaksi julistettua lihaa ja
seuraavia osia ei saa käyttää lihavalmisteiden valmistukseen:
a) naaras- ja urospuolisten eläinten sukuelimet kiveksiä lukuun
ottamatta,
b) virtsaelimet munuaisia ja virtsarakkoa lukuun ottamatta,
c) kurkunpään rusto, henkitorvi ja keuhkolohkojen ulkopuolella
olevat keuhkoputket,
d) silmät ja silmäluomet,
e) ulkoiset korvakäytävät,f) sarveiskudokset,
g) siipikarjan osalta pää, - lukuun ottamatta harjaa, korvia ja helt-
toja - ruokatorvi, kupu, suolet ja sukuelimet.
Tähän luetteloon voidaan lisätä kohtia tai niitä voidaan poistaa 20
artiklassa säädettyä menettelyä noudattaen.
3 on valmistettu liitteessä B olevan III luvun vaatimusten mukai-
sesti, ja kun kyseessä ovat pastöroidut tai steriloidut ilmatiiviistisuljetuissa astioissa olevat tuotteet tai valmisateriat, ne ovat liit-teessä B olevan VIII luvun tai vastaavasti IX luvun vaatimustenmukaisia,
4 ovat läpikäyneet 7 artiklassa säädetyt laitoksen omat tarkastukset,
ja toimivaltainen viranomainen valvoo niitä liitteessä B olevan IVluvun mukaisesti,
5 täyttävät tarvittaessa 7 artiklan 2 kohdassa säädetyt vaatimukset,
6 jos ne on kääritty, pakattu tai merkitty, se on tehty liitteessä B
olevan V luvun mukaisesti paikan päällä tai toimivaltaisen vira-nomaisen erityisesti tätä tarkoitusta varten hyväksymissäkäärimiskeskuksissa.
Tämän direktiivin säännökset lihavalmisteiden tuoteselosteesta
eivät kuitenkaan ennen yhteisön sääntöjen käyttöönottoa koskelihavalmisteita, joiden alkuperä on ilmoitettu selvästi, tai maalletyypillisiä tuotteita.1977L0099 — FI — 06.01.1993 — 015.001 — 5
▼M13
▼M12
▼M12
7 on merkitty, tämän kuitenkaan rajoittamatta direktiivin 80/215/
ETY merkintävaatimusten noudattamista, laitoksen hoitajan taijohtajan vastuulla jollakin seuraavista tavoista:
— kansallisella terveysmerkinnällä, jos käytettävää raaka-ainetta
pidetään kaupan mainittua merkintää käyttäen,
— jäljempänä olevassa 20 artiklassa säädettyä menettelyä
noudattaen määritettävällä merkinnällä, jos käytettävä liha onyhteisön lainsäädännön mukaan pidettävä kaupan paikallisesti,
sanotun kuitenkaan rajoittamatta samaa menettelyä noudattaen
mahdollisesti tehtyjen poikkeusten noudattamista,
— muissa tapauksissa liitteessä B olevan VI luvun mukaisella
terveysmerkinnällä.
Merkintä on painettava etikettiin tai kiinnitettävä tuotteeseen tai
kääreeseen edellyttäen, että etikettien tai merkintöjen painamiseen
tai uudelleen painamiseen on toimivaltaisen viranomaisen lupa,
8 on käsitelty, varastoitu ja kuljetettu liitteessä B olevan VII luvun
mukaisesti, ja jos ne on varastoitu laitoksesta erillään olevassakylmävarastossa, varaston on oltava hyväksytty ja tarkastettu
direktiivin 64/433/ETY 10 artiklan mukaisesti,
9 on kuljetuksen aikana varustettu seuraavilla asiakirjoilla:
a) 30 päivään kesäkuuta 1993 asti yhteisön sisäisessä muiden
kuin b kohdan ii alakohdan toisessa alakohdassa tarkoitettujen
lihavalmisteiden kaupassa toimivaltaisen viranomaisen
lastaushetkellä antama terveystodistus, jonka vastaa muodol-taan ja sisällöltään liitteessä D olevaa mallia. Se on laadittavavähintään määräpaikkana olevan valtion virallisella kielellä taivirallisilla kielillä. Se on laadittava yhdelle sivulle,
b) 1 päivästä heinäkuuta 1993 alkaen:
i) kaupallinen asiakirja, jonka on:
— sisällettävä liitteessä B olevan VI luvun 4 kohdassa
määrättyjen tietojen lisäksi koodinumero, jonka avullavoidaan tunnistaa alkuperälaitoksen valvonnastavastaava toimivaltainen viranomainen,
— oltava vastaanottajalla tallessa vähintään yhden vuoden
ajan, jotta se voidaan esittää toimivaltaiselle viranomai-selle tämän pyynnöstä,
— 31 päivään joulukuuta 1996 asti ii alakohdan toisessa
alakohdassa tarkoitettujen lihavalmisteiden osalta, jotka
on tarkoitettu Helleenien tasavaltaan kolmannen maan
kautta kuljettamisen jälkeen, oltava sen rajatarkastusa-seman toimivaltaisen viranomaisen hyväksymä, jossakauttakulkumuodollisuudet suoritetaan sen vahvistami-seksi, että lihavalmisteet täyttävät tämän direktiivin
vaatimukset,
ii) liitteen D mukainen terveystodistus, kun kyseessä ovat 1
artiklassa tarkoitetut tuotteet, jotka on saatu eläinterveys-
syistä rajoitusten alaisella alueella sijaitsevastateurastamosta peräisin olevasta lihasta tai direktiivin 64/433/ETY 6 artiklassa tarkoitetusta lihasta tai tuotteista,jotka on tarkoitettu lähetettäväksi sinetöidyssä ajoneuvossa
toiseen jäsenvaltioon kolmannen maan kautta.
Tämä velvollisuus ei koske ilmatiiviisti suljetuissa astioissa
olevia lihavalmisteita, joille on suoritettu jokin liitteessä B
olevan VIII luvun B kohdan ensimmäisessä luetelmakoh-dassa tarkoitettu käsittely, jos terveysmerkintä on tehtyastiaan pysyvästi 20 artiklassa säädettyä menettelyänoudattaen laadittavien säännösten mukaisesti.
Yksityiskohtaiset säännöt ii alakohdan soveltamisesta ja erityi-
sesti säännöt, jotka koskevat koodinumeroiden jakamista jayhden tai useamman luettelon laatimista toimivaltaisista vira-nomaisista, annetaan 20 artiklassa säädettyä menettelyänoudattaen.1977L0099 — FI — 06.01.1993 — 015.001 — 6
▼M12
B. Ennen mahdollisen säteilytystä koskevan yhteisön lainsäädännön
käyttöönottoa lihavalmisteita ei saa altistaa ionisoivalle säteilylle.
Tämä säännös ei vaikuta lääkintään tarkoitettua säteilytystä koske-
viin kansallisiin sääntöihin.
4 artikla
Jäsenvaltioiden on varmistettava, että 3 artiklassa säädettyjen yleisten
vaatimusten lisäksi:
1 lihavalmisteet:
a) on valmistettu kuumentamalla, laukka- ja ruiskusuolaamalla,
marinoimalla tai kuivaamalla, ja näihin menetelmiin on voituyhdistää savustus tai kypsytys tarvittaessa erityisissä mikroilmas-tollisissa olosuhteissa, ja niissä on käytetty erityisesti tiettyjä 16
artiklan 2 kohdan mukaisia laukka- ja ruiskusuolauksessa
käytettäviä aineita. Lihavalmisteisiin voidaan myös yhdistäämuita elintarvikkeita ja mausteita,
b) on tarvittaessa saatu lihavalmisteesta tai raakalihavalmisteesta,
2 ennen direktiivissä 71/118/ETY ja direktiivissä 91/498/ETY säädet-
tyjen poikkeusten päättymistä tiloja, työvälineitä ja laitteita, joitakäytetään lihavalmisteiden valmistukseen ETY-terveysmerkillävarustetusta lihasta tai tällaista lihaa käyttäen, voidaan käyttää liha-
valmisteiden valmistukseen sellaisesta lihasta tai sellaista lihaa
käyttäen, jossa ei ole mainittua merkkiä, ainoastaan toimivaltaisenviranomaisen luvalla ja edellyttäen, että noudatetaan kaikkia tätäviranomaista tyydyttäviä varotoimenpiteitä lihavalmisteiden sekoittu-misen estämiseksi,
3 edellä 3 artiklan 7 kohdan ensimmäisessä ja toisessa luetelmakoh-
dassa tarkoitettuja lihavalmisteita ei saa lähettää toisen jäsenvaltion
alueelle ja niiden kansallista tai paikallista kaupanpitoa on valvottava
tiukasti.
5 artikla
Neuvosto antaa määräenemmistöllä komission ehdotuksesta terveys- ja
hygieniamääräykset, jotka muiden kuin tässä direktiivissä tarkoitettujenlihapohjaisten valmisaterioiden on täytettävä. Jäsenvaltioiden on ennenneuvoston päätöstä varmistettava, että kyseiset valmisateriat täyttävätliitteessä A olevassa II luvussa annetut hygieniamääräykset, kun ne
valmistetaan 2 artiklan p kohdassa määritellyssä laitoksessa, ja että
tällaiset ateriat täyttävät myös liitteessä B olevassa IX luvussa annetuterityisvaatimukset ja niitä valvotaan 7 artiklan mukaisesti.
6 artikla
1 Jäsenvaltioiden on varmistettava, että muut eläinperäiset tuotteet:
— on saatu 7 artiklan vaatimukset täyttävistä, 11 artiklan mukaisesti
hyväksytyistä ja rekisteröidyistä laitoksista, jotka täyttävät liitteenA vaatimukset ja tarkastetaan 8 artiklan mukaisesti,
— valmistetaan liitteessä C määrättyjen erityisvaatimusten mukaisesti,
— tarkastetaan liitteessä B olevassa IV luvussa määrätyllä tavalla,— on varustettu 3 artiklan 9 kohdan b alakohdan i alakohdan mukai-
sesti kaupallisella asiakirjalla, jossa tarkennetaan mainittujen
tuotteiden alkuperä.
2 Muita eläinperäisiä tuotteita koskevat lisäedellytykset kansanter-
veyden suojelemiseksi voidaan vahvistaa 20 artiklassa säädettyämenettelyä noudattaen.
7 artikla
1 Jäsenvaltioiden on varmistettava, että laitoksen tai uudelleenkääri-
miskeskuksen hoitaja tai johtaja toteuttaa kaikki tarvittavat toimenpiteet1977L0099 — FI — 06.01.1993 — 015.001 — 7
▼M14
▼M12
▼M12
sen varmistamiseksi, että tämän direktiivin olennaisia säännöksiä
noudatetaan kaikissa tuotannon ja uudelleenkäärimisen vaiheissa.
Kyseisten vastuuhenkilöiden on tämän vuoksi suoritettava jatkuvasti
seuraaviin periaatteisiin perustuvia sisäisiä tarkastuksia:
— laitoksen kriittisten kohtien tunnistaminen käytettävien menetelmien
perusteella,
— tällaisten kriittisten kohtien valvonta- ja tarkastusmenetelmien
luominen ja käyttöön ottaminen,
— näytteiden ottaminen määritykseen toimivaltaisen viranomaisen
hyväksymässä laboratoriossa puhdistus- ja desinfiointimenetelmien
ja tässä direktiivissä vahvistettujen vaatimusten noudattamisentarkistamista varten,
— kirjallisten tai tallennettujen edellä olevien luetelmakohtien mukai-
sesti laadittavien tietojen säilyttäminen toimivaltaiselleviranomaiselle esittämistä varten. Erityisesti eri tarkastusten jakokeiden tulokset on säilytettävä vähintään kahden vuoden ajan
jollei kyseessä ole 2 kohdassa tarkoitetut tuotteet, joiden osalta
tämä ajanjakso voidaan lyhentää kuuteen kuukauteen tuotteenlyhimmän säilyvyysajan päivämäärästä,
— takeet terveysmerkinnän hallinnoinnista erityisesti terveysmerkinnän
sisältävien etikettien osalta,
— jos laboratoriotutkimus tai muu heidän käytössään oleva tieto
osoittaa, että on olemassa vakava terveysvaara, ilmoittaminen toimi-valtaiselle viranomaiselle,
— kun on olemassa välitön vaara ihmisten terveydelle, teknisesti
samanlaisissa oloissa saatujen ja todennäköisesti saman vaaran
aiheuttavien tuotteiden poistaminen markkinoilta. Näiden markki-noilta poistettujen tuotteiden on oltava toimivaltaisen viranomaisenvalvonnassa ja vastuulla, kunnes ne hävitetään, käytetään muihintarkoituksiin kuin ihmisravinnoksi tai käsitellään uudelleen toimi-valtaisen viranomaisen luvalla niiden turvallisuuden
varmistamiseksi soveltuvalla tavalla,
— ensimmäisen ja toisen luetelmakohdan vaatimusten on oltava
laadittu yhdessä toimivaltaisen viranomaisen kanssa, jonka onvalvottava säännöllisesti niiden noudattamista.
2 Laitoksen tai uudelleenkäärimiskeskuksen hoitajan tai johtajan on
tarkastusta varten varmistettava, että sellaisten lihavalmisteidenpakkauksissa, joita ei voi varastoida huoneenlämpötilassa, on selvä ja
luettava merkintä lämpötilasta, jossa tuotteita on kuljetettava ja varas-
toitava, sekä vähimmäissäilyvyysaika tai, kun kyseessä ovatmikrobiologisesti pilaantuvat tuotteet, viimeinen käyttöpäivä.
3 Laitoksen hoitajan tai johtajan on järjestettävä tai laadittava
henkilökunnan koulutusohjelma, jotta työntekijät pystyvät noudatta-maan tuotantorakenteeseen mukautettuja hygieenisen tuotannon
vaatimuksia, jollei tällä henkilökunnalla jo ole riittävää tutkintotodis-
tuksin osoitettua pätevyyttä. Tämä koulutusohjelma voi olla erilainen9 artiklassa tarkoitettuja laitosten osalta.
Laitoksesta vastaavan toimivaltaisen viranomaisen on oltava mukana
tämän ohjelman suunnittelussa ja täytäntöönpanossa.
8 artikla
1 Kunkin jäsenvaltion on laadittava luettelo muista kuin 11 artik-
lassa tarkoitetuista hyväksytyistä laitoksista, joilla kullakin onhyväksyntänumero. Tämä luettelo on lähetettävä muille jäsenvaltioilleja komissiolle.
Yksi ainoa hyväksyntänumero voidaan antaa:
i) laitokselle tai uudelleenkäärimiskeskukselle, jossa käsitellään tai
kääritään uudelleen tuotteita, jotka on saatu useissa 2 artiklan dkohdassa mainituissa direktiiveissä tarkoitetuista raaka-aineista tainiitä käyttäen,
ii) laitokselle, joka sijaitsee samalla tontilla kuin jonkin 2 artiklan d
kohdassa tarkoitetun direktiivin mukaisesti hyväksytty laitos.1977L0099 — FI — 06.01.1993 — 015.001 — 8
▼M12
Toimivaltainen viranomainen ei saa hyväksyä laitosta, ellei se ole
vakuuttunut siitä, että laitoksen toiminta on tämän direktiivin mukaista.Jos tämän direktiivin mukaisesti hyväksyntää hakeva laitos muodostaa
olennaisen osan direktiivin 64/433/ETY, 71/118/ETY, 91/493/ETY tai
91/495/ETY mukaisesti hyväksyttyä laitosta, henkilökunnan tilat,välineistö ja laitteisto sekä kaikki tilat, joissa ei ole raaka-aineiden taikäärimättömien tuotteiden saastumisen vaaraa, voivat olla yhteisiäkummallekin laitokselle.
Kun toimivaltainen viranomainen havaitsee ilmeisen tässä direktiivissä
säädettyjen hygieniamääräysten laiminlyönnin tai riittävän terveystar-kastuksen suorittamatta jättämisen:
i) sillä on valtuus puuttua laitteiston tai tilojen käyttöön ja toteuttaa
kaikki tarvittavat toimenpiteet, jotka voivat käsittää jopa tuotantono-peuden alentamisen tai tuotantoprosessin tilapäisen lopettamisen,
ii) jos nämä toimenpiteet tai 7 artiklan 1 kohdan viimeistä edellisessä
luetelmakohdassa säädetyt toimenpiteet ovat osoittautuneet
riittämättömiksi tilanteen korjaamiseksi, sen on tarvittaessa peruu-
tettava väliaikaisesti kyseisen tuotannon hyväksyntä.
Jollei laitoksen hoitaja tai johtaja korjaa todettuja puutteita toimival-
taisen viranomaisen vahvistaman ajanjakson kuluessa, tämän onperuutettava hyväksyntä.
Kyseisen toimivaltaisen viranomaisen on erityisesti noudatettava 12
artiklan mukaisesti suoritettujen mahdollisten tarkastusten tuloksia.
Muille jäsenvaltioille ja komissiolle on ilmoitettava hyväksynnän
väliaikaisesta tai lopullisesta peruuttamisesta.
2 Toimivaltaisen viranomaisen on huolehdittava laitosten tarkastuk-
sesta ja valvonnasta.
Laitoksen on oltava toimivaltaisen viranomaisen pysyvässä valvonnassa
siten, että toimivaltaisen viranomaisen pysyvä tai ajoittainen läsnäolo
tietyssä laitoksessa riippuu laitoksen koosta, valmistettavasta tuotteesta,
vaarojen arvioinnista ja 7 artiklan 1 kohdan toisen alakohdan viidennenja viimeisen luetelmakohdan mukaisesti annettavista takeista.
Toimivaltaisella viranomaisella on kaikkina aikoina oltava vapaa pääsy
kaikkiin laitosten osiin tämän direktiivin noudattamisen varmistami-
seksi, ja jos lihan alkuperästä on epäilyjä, oikeus tutustuaasiakirjoihin, joiden avulla pystytään jäljittämään raaka-aineen alku-peräteurastamo tai -tila.
Toimivaltaisen viranomaisen on analysoitava säännöllisesti 7 artiklan 1
kohdassa säädettyjen tarkastusten tulokset. Se voi suorittaa tämän
analyysin perusteella lisätutkimuksia kaikissa tuotantovaiheissa taikaikista tuotteista.
Näiden tarkastusten laatu, tiheys sekä näytteenottomenetelmät ja mikro-
biologisten tarkastusten menetelmät vahvistetaan 20 artiklassa säädettyä
menettelyä noudattaen.
Näiden analyysien tulokset on kirjattava kertomukseen, jonka päätelmät
tai suositukset annetaan tiedoksi laitoksen hoitajalle tai johtajalle, jonkaon hygienian parantamiseksi korjattava todetut puutteet.
3 Jos laiminlyönnit ovat toistuvia, tarkastuksia on lisättävä ja etiketit
tai terveysmerkinnän sisältävät sinetit on tarvittaessa takavarikoitava.
4 Yksityiskohtaiset säännöt tämän artiklan soveltamisesta annetaan
20 artiklassa säädettyä menettelyä noudattaen.
9 artikla
1. Jäsenvaltiot voivat myöntää hyväksyntää koskevia poikkeuksia
liitteessä B olevan I luvun sekä liitteessä A olevan I luvun 2 kohdan galakohdan (hanojen osalta) ja 11 kohdan (jossa korvataan pukuhuoneetlukittavilla kaapeilla) vaatimuksista lihavalmisteita valmistaville laitok-sille, joilla ei ole teollista rakennetta tai tuotantokapasiteettia.1977L0099 — FI — 06.01.1993 — 015.001 — 9
▼M12
Poikkeuksia voidaan lisäksi myöntää liitteessä A olevan I luvun 3
kohdasta niiden tilojen osalta, joissa raaka-aineita ja valmiita tuotteitavarastoidaan. Tässä tapauksessa laitoksessa on oltava ainakin:
i) raaka-aineiden varastointiin tila tai erillinen paikka, joka on tarvit-
taessa jäähdytetty, jos tällaista varastointia harjoitetaan,
ii) valmiiden tuotteiden varastointiin tila tai erillinen paikka, joka on
tarvittaessa jäähdytetty, jos tällaista varastointia harjoitetaan.
2 Kun seuraavissa säädöksissä tarkoitetut laitokset:
— direktiivin 64/433/ETY 4 artiklan 1 kohta, jos mainitun direktiivin
13 artiklan 1 kohdan toisessa alakohdassa säädetyt vaatimuksettäyttyvät,
— direktiivin 64/433/ETY 4 artiklan 2 kohta ja 13 artiklan 1 kohdan
toinen alakohta,
valmistavat lihavalmisteita, jäsenvaltiot voivat laajentaa 1 kohdassa
säädetyn poikkeuksen koskemaan näitä laitoksia edellyttäen, että tuot-teiden käsittely tällaisissa laitoksissa täyttää tämän direktiivin muut
vaatimukset.
3 Liitteessä B olevan VII luvun säännöksiä ei sovelleta varastointiin
1 kohdassa tarkoitetuissa laitoksissa eikä muiden kuin 7 artiklan 2
kohdassa tarkoitettujen tuotteiden kuljettamiseen.
4 Jäsenvaltioiden on toimitettava komissiolle ennen 1 päivää loka-
kuuta 1992 perusteet, jotka ne ovat ottaneet käyttöön arvioidakseen,kuuluuko laitos tai laitosluokka tämän artiklan säännösten piiriin.
Jos komissio katsoo näiden perusteiden tarkastelun tai 12 artiklan
mukaisesti suoritettujen tarkastusten jälkeen, että käyttöön otetut perus-teet voivat vaarantaa tämän direktiivin yhdenmukaisentäytäntöönpanon, näitä perusteita voidaan muuttaa tai täydentää 20
artiklassa säädettyä menettelyä noudattaen ensimmäisen kerran ennen
1 päivää tammikuuta 1993. Myös edellytykset, joiden mukaan jäsenval-tioiden toimivaltaiset viranomaiset luokittelevat nämä laitoksetuudelleen, vahvistetaan samaa menettelyä noudattaen.
5 Tämän artiklan täytäntöönpanoa koskevista yhdenmukaisista
perusteista säädetään komission 4 kohdan ensimmäisen alakohdanmukaisesti keräämien tietojen perusteella 20 artiklassa säädettyä menet-
telyä noudattaen ennen 1 päivää tammikuuta 1993.
10 artikla
Tällä hetkellä kansallisen hyväksynnän omaavien laitosten on haettava
toimivaltaiselta viranomaiselta joko 8 tai 9 artiklan mukaista luokitusta
ennen 1 päivää lokakuuta 1992.
Kunnes kyseisen jäsenvaltion toimivaltainen viranomainen on tehnyt
päätöksen, ei kuitenkaan enää 1 päivän tammikuuta 1996 jälkeen,
kaikissa luokittelemattomasta laitoksesta peräisin olevissa tuotteissa onedelleen oltava kansallinen terveysmerkki.
Edellä 8 artiklassa tarkoitetuille laitoksille voidaan myöntää jäsenval-
tion asianmukaisesti perustellusta pyynnöstä 1 päivänä tammikuuta1996 päättyvä lisäaika 20 artiklassa säädettyä menettelyä noudattaenliitteessä B olevan I luvun 1 kohdan a alakohdan vaatimusten noudatta-
miseksi. Tällaisesta laitoksesta peräisin olevissa tuotteissa on oltava
kansallinen terveysmerkki.
11 artikla
1 Edellä olevasta 8 artiklasta poiketen ja kun tuotanto ei tapahdu 8
artiklan mukaisesti hyväksytyssä laitoksessa, jäsenvaltioiden on hyväk-
syttävä ja rekisteröitävä kaikki muita 2 artiklan b kohdassa määriteltyjäeläinperäisiä tuotteita valmistavat laitokset ja annettava kullekinerityinen virallinen numero tarkastusta ja kyseisten tuotteiden alkuperä-laitoksen jäljittämisen mahdollistamista varten.
Kun tuotanto tapahtuu teurastamoon liittyvissä tiloissa, tämä hyväk-
syntä on laajennettava koskemaan mainittuja tiloja edellyttäen, ettätämän direktiivin vaatimuksia noudatetaan.1977L0099 — FI — 06.01.1993 — 015.001 — 10
▼M12
2 Toimivaltainen viranomainen tarkastaa ja valvoo laitoksia, ja sillä
on kaikkina aikoina oltava vapaa pääsy kaikkiin laitosten osiin tämändirektiivin noudattamisen varmistamiseksi.
3 Jos tällaisissa tarkastuksissa todetaan, että tämän direktiivin vaati-
muksia ei noudateta, toimivaltaisen viranomaisen on toteutettavat
tarvittavat toimenpiteet, joihin voi sisältyä 8 artiklan 1 kohdan kolman-nessa ja neljännessä alakohdassa säädetyt toimenpiteet.
4 Analyysit ja kokeet on suoritettava päteviksi osoitettujen ja tieteel-
lisesti tunnustettujen, erityisesti yhteisön säännöksissä taikansainvälisissä standardeissa vahvistettujen menetelmien mukaisesti.
Komissio vahvistaa vertailumenetelmät 20 artiklassa säädetyn menet-
telyn mukaisesti.
12 artikla
1 Komission asiantuntijat voivat, siinä määrin kuin se on tarpeen
tämän direktiivin yhdenmukaisen täytäntöönpanon varmistamiseksi jayhteistyössä toimivaltaisten viranomaisten kanssa, suorittaa tarkastuksia
paikan päällä. He voivat varmistaa tarkastamalla edustavan prosenttio-
suuden laitoksista, valvovatko toimivaltaiset viranomaiset, ettähyväksytyt laitokset ovat tämän direktiivin mukaisia. Komissioilmoittaa jäsenvaltioille tarkastusten tulokset.
Jäsenvaltion, jonka alueella tarkastus suoritetaan, on annettava kaikki
tarvittava apu asiantuntijoille näiden suorittaessa tehtäviään.
Yleiset säännökset tämän artiklan soveltamisesta annetaan 20 artiklassa
säädettyä menettelyä noudattaen.
2 Neuvosto tarkastelee tätä artiklaa uudelleen ennen 1 päivää
tammikuuta 1995 komission kertomuksen ja siihen mahdollisesti liitty-
vien ehdotusten perusteella.
13 artikla
1 Edellä 3 artiklassa säädetyistä vaatimuksista poiketen voidaan
päättää 20 artiklassa säädetyn menettelyn mukaisesti, että tiettyjä
tämän direktiivin säännöksiä ei sovelleta lihavalmisteisiin, jotkasisältävät muita elintarvikkeita ja vain pienen prosenttiosuuden lihaa,lihavalmistetta tai raakalihavalmistetta.
Näihin poikkeuksiin voi kuulua vain:a) liitteessä A olevassa I luvussa ja liitteessä B olevassa I luvussa
määrätyt laitosten hyväksynnän yleiset edellytykset,
b) liitteessä B olevassa IV luvussa kuvatut tarkastusta koskevat vaati-
mukset,
c) liitteessä B olevassa VI luvussa määrätyt merkintävaatimukset ja 1
päivään heinäkuuta 1993 asti liitteessä D määrätty terveystodistus.
Myönnettäessä tässä artiklassa säädettyjä poikkeuksia on otettava
huomioon sekä tuotteen laatu että koostumus.
Tämän direktiivin säännöksistä huolimatta jäsenvaltioiden on huoleh-
dittava, että kaikki markkinoille saatetut lihavalmisteet ovat
terveellisiä, tuoreesta lihasta, lihavalmisteista tai direktiivissä 88/657/
ETY tarkoitetuista tuotteista valmistettuja.
2 Direktiiviä 82/201/ETY sovelletaan siihen saakka, kunnes 1
kohdan mukainen päätös on tehty.
14 artikla
Eläinlääkärintarkastuksista yhteisön sisäisessä kaupassa sisämarkki-
noiden toteuttamista varten annetun neuvoston direktiivin 89/662/ETYsäännöksiä sovelletaan erityisesti määräpaikkana olevien jäsenval-tioiden suorittamien tarkastusten järjestämiseen ja seurantaan sekäsovellettaviin suojatoimenpiteisiin.1977L0099 — FI — 06.01.1993 — 015.001 — 11
▼M12
15 artikla
Jos komissio katsoo tarpeelliseksi, se voi saatuaan jäsenvaltioiden
lausunnot pysyvässä eläinlääkintäkomiteassa antaa suosituksia, joihinliittyy ohjeita 1 artiklassa tarkoitettujen tuotteiden eri tuotantovaiheissaja markkinoille saattamisessa sovellettavista hyvistä tuotantotavoista.
16 artikla
1 Ennen luonnonvaraisen riistan markkinoille saattamiseen sovellet-
tavien yhteisön terveysmääräysten käyttöönottoa sovelletaan tällaisen
lihan käyttöä tässä direktiivissä tarkoitetuissa laitoksissa ja tällaista
lihaa sisältävien lihavalmisteiden markkinoille saattamista koskeviakansallisia säännöksiä perustamissopimuksen yleisiä määräyksiänoudattaen.
2 Ennen kuin yhteisön lisäaineita koskevan lainsäädännön yhtey-
dessä on laadittu luettelo elintarvikkeista, joihin sallittuja lisäaineitavoidaan lisätä, ja vahvistettu niiden lisäämisen edellytykset ja tarvit-taessa niiden teknologisen käytön rajoitukset, sovelletaan niitäkansallisia säännöksiä ja kahdenvälisiä sopimuksia, jotka ovat voimassa
sinä ajankohtana, kun lisäaineiden käyttöä tässä direktiivissä tarkoite-
tuissa tuotteissa rajoittava direktiivi 88/658/ETY saatettiin voimaan,noudattaen perustamissopimuksen yleisiä määräyksiä ja edellyttäen,että niitä sovelletaan erottelematta kansalliseen tuotantoon ja kauppaan.
Lisäaineiden käyttöä tässä direktiivissä tarkoitetuissa tuotteissa säänte-
levät kansalliset säännökset ja kahdenväliset sopimukset ovat voimassaennen tämän luettelon laatimista perustamissopimuksen yleisiämääräyksiä ja lisäaineita koskevia yhteisön voimassaolevia säännöksiänoudattaen.
17 artikla
Jäljempänä 20 artiklassa säädetyn menettelyn mukaisesti voidaan
päättää:
— erityisistä tukkumarkkinoilla sijaitsevien laitosten ja uudelleenkääri-
miskeskusten hyväksyntää koskevista edellytyksistä,
— uudelleenkäärimiskeskuksista peräisin olevien tuotteiden
merkintäsäännöistä ja raaka-aineiden alkuperälaitosten jäljittämisen
mahdollistavista tarkastusmenettelyistä,
— jäsenvaltion pyynnöstä tai komission aloitteesta tämän direktiivin
asiaankuuluvista vaatimuksista, joita sovelletaan kaikkiin tuotteisiin,jotka on lupa saattaa markkinoille jossakin jäsenvaltiossa, muttajoiden koostumus tai tarjontamuoto voivat aiheuttaa erilaisen tulk-
innan eri jäsenvaltioissa,
— menetelmistä, joilla tarkistetaan, että liitteessä B olevan VIII luvun
1 kohdan f alakohdassa tarkoitetut säiliöt ovat tiiviitä,
— mikrobiologisista standardeista, mukaan luettuna 7 artiklan 2
kohdassa tarkoitettuja tuotteita koskevat näytteenottosuunnitelmatja määritysmenetelmät.
18 artikla
1 Toimivaltaisen viranomaisen on suoritettava tarpeelliseksi katso-
mansa tarkastukset, jos epäillään, että tämän direktiivin säännöksiä eiole noudatettu tai jos epäillään, ovatko 1 artiklassa tarkoitetut tuotteetihmisravinnoksi kelpaavia, sanotun kuitenkaan rajoittamatta tämän
direktiivin erityissäännösten soveltamista.
2 Jäsenvaltioiden on toteutettava tarvittavat hallinnolliset tai rikosoi-
keudelliset toimenpiteet, joilla kaikki tämän direktiivin rikkomukset
saatetaan rangaistaviksi, erityisesti jos havaitaan, että laaditut todis-
tukset tai asiakirjat eivät vastaa 1 artiklassa tarkoitettujen tuotteidentodellista tilaa, että kyseisissä tuotteissa olevat merkinnät eivät olesäännösten mukaisia,että mainituille tuotteille ei ole suoritettu tässädirektiivissä säädettyjä tarkastuksia tai että niitä ei ole käytetty niidenalkuperäiseen tarkoitukseen.1977L0099 — FI — 06.01.1993 — 015.001 — 12
▼M12
19 artikla
Neuvosto muuttaa määräenemmistöllä komission ehdotuksesta tämän
direktiivin liitteitä erityisesti mukauttaakseen ne tekniikan kehitykseen.
20 artikla
1 Jos tässä artiklassa säädettyä menettelyä on noudatettava, asian
saattaa pysyvän eläinlääkintäkomitean käsiteltäväksi viipymättä sen
puheenjohtaja omasta aloitteestaan tai jonkin jäsenvaltion edustajan
pyynnöstä.
2 Komission edustaja tekee ehdotuksen tarvittavista toimenpiteistä.
Komitea antaa lausuntonsa ehdotuksesta määräajassa, jonka puheenjoh-taja voi asettaa asian kiireellisyyden mukaan. Lausunto annetaan 54äänen enemmistöllä, ja jäsenvaltioiden äänet painotetaan perustamisso-pimuksen 148 artiklan 2 kohdassa määrätyllä tavalla. Puheenjohtaja ei
osallistu äänestykseen.
3 Komissio päättää toimenpiteistä, joita sovelletaan välittömästi, jos
ne ovat komitean lausunnon mukaiset. Jos ne eivät ole komiteanlausunnon mukaisia tai jos lausuntoa ei ole annettu, komissio tekeeviipymättä neuvostolle ehdotuksen tarvittavista toimenpiteistä.Neuvosto päättää toimenpiteistä määräenemmistöllä.
Jos neuvosto ei ole päättänyt toimenpiteistä kolmen kuukauden
kuluessa siitä, kun asia on tullut vireille neuvostossa, komissio tekee
päätöksen ehdotetuista toimenpiteistä ja panee ne välittömästitäytäntöön, jollei neuvosto ole yksinkertaisella enemmistöllä hylännytmainittuja toimenpiteitä.
21 artikla
Neuvosto tekee perustamissopimuksen 43 artiklassa määrättyä menet-
telyä noudattaen ennen 1 päivää tammikuuta 1993 päätöksentärkkelyksen tai eläin- tai kasviperäisten proteiinien lisäämisestä liha-
valmisteisiin ja teknologiselta kannalta sallituista suurimmista
prosenttiosuuksista.
22 artikla
Jäsenvaltioiden on saatettava voimaan tämän direktiivin noudattamisen
edellyttämät lait, asetukset ja hallinnolliset määräykset 1 päivänä heinä-kuuta 1979.
23 artikla
Tämä direktiivi on osoitettu kaikille jäsenvaltioille.
24 artikla
Direktiivissä 89/662/ETY (1) säädetyt säännöt, jotka koskevat
eläinlääkärintarkastusten järjestämistä sisämarkkinoiden toteuttamistavarten, koskevat varsinkin lähtömaassa tehtäviä tarkastuksia, määräval-tiona olevan jäsenvaltion tehtäväksi määrättyjen tarkastustenjärjestelyjä ja seurantaa sekä täytäntöön pantavia suojatoimenpiteitä.1977L0099 — FI — 06.01.1993 — 015.001 — 13
(1) EYVL N:o L 395, 30.12.1989, s. 13▼B
▼M3
▼B
▼M10
▼M12
LIITE A
YLEISET EDELLYTYKSET
I LUKU
Laitosten hyväksynnän yleiset edellytykset
Laitoksissa on oltava ainakin:
1 riittävän suuret työtilat, jotta työ voidaan suorittaa asianmukaisissa hygieeni-
sissä olosuhteissa. Niiden on oltava suunniteltu ja varustettu siten, että raaka-
aineiden ja tässä direktiivissä tarkoitettujen tuotteiden saastuminen vältetään;
2 tiloissa, joissa käsitellään, valmistetaan ja jalostetaan raaka-aineita ja tuote-
taan tässä direktiivissä tarkoitettuja tuotteita:
a) kestävä vedenpitävä lattiapäällyste, joka on helppo puhdistaa ja desin-
fioida, ja joka on rakennettu siten, että veden poisjuoksuttaminen on
helppoa, tai siinä on laite veden poistamista varten;
b) tasaiset, kestävät ja tiiviit helposti puhdistettavat seinät, joilla on vaalea,
pestävä pinnoite vähintään kahden metrin korkeuteen, tai kylmätiloissa ja
varastoissa vähintään varastointikorkeuteen;
c) helposti puhdistettava katto;d) helposti puhdistettavat ovet muuttumattomista materiaaleista;
e) riittävä tuuletus ja tarvittaessa hyvä höyryn ja vesihöyryn poisto;
f) riittävä luonnollinen tai keinotekoinen valaistus;g) riittävä määrä laitteita, joissa on kuuma ja kylmä juokseva vesi tai
sopivan lämpöiseksi ennalta sekoitettu vesi käsien puhdistusta ja desin-
fiointia varten. Työtiloissa ja pesuhuoneissa olevat hanat eivät saa olla
käsikäyttöisiä. Näissä paikoissa on oltava puhdistus- ja desinfiointiaineita
sekä mahdollisuus käsien kuivaamiseen hygieenisesti;
h) välineistö työvälineiden, laitteiden ja tarvikkeiden puhdistusta varten;
3 myös raaka-aineiden ja tässä direktiivissä tarkoitettujen tuotteiden varastoin-
titiloja koskevat 2 kohdassa tarkoitetut vaatimukset, lukuun ottamatta:
— jäähdyttämöjä ja kylmätiloja, joissa riittää helposti puhdistettava ja desin-
fioitava lattiapäällyste, joka on rakennettu siten, että veden
poisjuoksuttaminen on helppoa;
— jäädytys- tai pakastustiloja, joissa riittää helposti puhdistettava veden-
pitävä ja lahosuojattu lattiapäällyste; tässä tapauksessa on oltava
käytössä riittävän tehokkaat kylmälaitteet raaka-aineiden ja tuotteiden
säilyttämiseksi tässä direktiivissä säädetyissä lämpötiloissa.
Puisten seinien käyttö toisessa luetelmakohdassa tarkoitetuissa tiloissa ei ole
peruste hyväksynnän peruuttamiselle, jos ne on rakennettu ennen 1 päivää
tammikuuta 1983.
Varastotilojen kapasiteetin on oltava riittävä käytettävien raaka-aineiden ja
tässä direktiivissä tarkoitettujen tuotteiden säilyttämiseen;
4 välineet raaka-aineiden ja pakkaamattomien tai käärittyjen valmiiden tuot-
teiden hygieeniseen käsittelyyn ja suojaamiseen lastauksen ja purkamisen
aikana;
5 asianmukaiset järjestelyt tuhoeläimiltä, kuten hyönteisiltä, jyrsijöiltä ja niin
edelleen, suojautumista varten; vastaan;
6 korroosionkestävästä materiaalista valmistetut helposti puhdistettavat ja
desinfioitavat laitteet ja työvälineet, kuten leikkauspöydät, säiliöt, kuljetin-
hihnat, sahat ja veitset, jotka joutuvat suoraan kosketuksiin raaka-aineiden
ja tuotteiden kanssa;
7 erityiset vesitiiviit, korroosionkestävät säiliöt, joissa on kannet ja sulkimet,
jotka estävät asiattomia henkilöitä poistamasta tavaraa niistä ja joihin
pannaan raaka-aineet tai tuotteet, joita ei ole tarkoitettu ihmisravinnoksi, tai
lukittava tila tähän tarkoitukseen, jos niiden määrä on niin suuri tai jos niitä
ei kuljeteta pois tai hävitetä kunkin työvaiheen päätteeksi. Kun tällaisia
raaka-aineita tai tuotteita poistetaan putkia pitkin, ne on rakennettava ja
asennettava siten, että vältetään raaka-aineiden tai tuotteiden saastumisvaara;
8 asianmukaiset välineet laitteiden ja tarvikkeiden puhdistusta ja desinfiointia
varten;1977L0099 — FI — 06.01.1993 — 015.001 — 14
▼M12
9 hygieniavaatimukset täyttävä jäteveden poistojärjestelmä;
10 laitteet, joiden avulla toimitetaan ainoastaan 15 päivänä heinäkuuta 1980
annetun direktiivin 80/778/ETY (1) mukaista juomakelpoista vettä. Juoma-
kelvotonta vettä voidaan kuitenkin poikkeuksellisesti käyttää
höyryntuotannossa, palontorjunnassa jäähdytyksessä edellyttäen, että tätä
tarkoitusta varten asennetut putket estävät tämän veden käytön muihin
tarkoituksiin eivätkä ne aiheuta tuotteen suoraa tai epäsuoraa saastumis-
vaaraa. Juomakelvottoman veden putket on erotettava selvästi
juomakelpoista vettä varten käytetyistä putkista;
11 riittävä määrä pukuhuoneita, joissa on tasaiset, vedenpitävät ja pestävät
seinät ja lattiat, pesualtaita ja huuhdeltavia käymälöitä. Käymälät eivät saa
avautua suoraan työtiloihin. Pesualtaiden on oltava varustettu käsien pesua
varten ja niissä on oltava hygieeninen käsienkuivausmahdollisuus. Pesual-
taan hanat eivät saa olla käsikäyttöisiä;
12 jos käsiteltävien tuotteiden määrä vaatii säännöllistä tai jatkuvaa läsnäoloa,
riittävästi varustettu lukittava tila yksinomaan tarkastusviranomaisen
käyttöön;
13 tila tai paikka puhdistus- ja desinfiointiaineiden sekä vastaavien aineiden
säilytystä varten;
14 tila tai kaappi puhdistus- ja kunnossapitotarvikkeiden säilytystä varten;
15 tarkoituksenmukaiset välineet kuljetusvälineiden puhdistusta ja desinfiointia
varten. Nämä välineet eivät kuitenkaan ole pakollisia, jos määräyksissä
vaaditaan, että kuljetusvälineet puhdistetaan ja desinfioidaan toimivaltaisen
viranomaisen virallisesti tähän tarkoitukseen hyväksymissä laitoksissa.
II LUKU
Yleiset hygieniavaatimukset
A.Yleiset tiloihin, laitteisiin ja työvälineisiin sovellettavat hygieniavaatimukset
1 Raaka-aineiden ja tuotteiden käsittelyyn käytetyt laitteet ja välineet, lattiat,
seinät, väliseinät ja katot on pidettävä puhtaina ja hyvässä kunnossa, jotta
ne eivät aiheuta raaka-aineiden tai tuotteiden saastumisvaaraa. Työkalujen
puhdistamiseen käytettävän veden lämpötilan on oltava vähintään + 82 ºC.
2 Laitoksiin ei saa päästää eläimiä. Jyrsijät, hyönteiset ja muut tuhoeläimet
on hävitettävä järjestelmällisesti tiloista tai laitteista. Rotanmyrkkyjä,
hyönteismyrkkyjä, desinfiointiaineita ja muita mahdollisesti myrkyllisiä
aineita on säilytettävä lukittavissa tiloissa tai kaapeissa; niiden käytöstä
ei saa aiheutua tuotteiden saastumisvaaraa.
3 Työtiloja, työvälineitä ja laitteita saa käyttää vain sellaisten tuotteiden
käsittelyyn, joiden käsittelyä varten laitos on hyväksytty. Niitä voidaan
kuitenkin toimivaltaisen viranomaisen annettua hyväksyntänsä käyttää
samanaikaisesti tai muina aikoina muiden ihmisravinnoksi soveltuvien
elintarvikkeiden käsittelyyn. Tämä rajoitus ei koske sellaisissa tiloissa
käytettäviä kuljetusvälineitä, joissa ei käsitellä tässä direktiivissä tarkoitet-
tuja raaka-aineita tai tuotteita.
4 Kaikkiin tarkoituksiin on käytettävä direktiivissä 80/778/ETY tarkoitettua
juomakelpoista vettä. Juomakelvottoman veden käyttö voidaan kuitenkin
poikkeuksellisesti sallia laitteiden jäähdyttämisessä, höyryntuotannossa tai
palontorjunnassa edellyttäen, että tätä tarkoitusta varten asennetut putket
estävät tämän veden käytön muihin tarkoituksiin eivätkä ne aiheuta
raaka-aineiden ja tuotteiden saastumisvaaraa.
5 Pesu- ja desinfiointiaineiden ja vastaavien aineiden on oltava toimival-
taisen viranomaisen hyväksymiä, ja niitä on käytettävä siten, etteivät ne
vaikuta haitallisesti laitteisiin, työvälineisiin, raaka-aineisiin tai tuotteisiin.
Laitteet ja työvälineet on tällaisten aineiden käytön jälkeen huuhdeltava
huolellisesti juomakelpoisella vedellä. Kunnossapito- ja puhdistusaineita
on säilytettävä I luvun 14 kohdassa määrätyssä tilassa.
6 Sahajauhon tai muiden vastaavien aineiden levittäminen työtilojen ja tässä
direktiivissä tarkoitettujen raaka-aineiden ja tuotteiden varastotilojen
lattioille on kielletty.1977L0099 — FI — 06.01.1993 — 015.001 — 15
(1) EYVL N:o L 229, 30.8.1980, s. 11
▼M12
B.Yleiset henkilökuntaan sovellettava hygieniavaatimukset
1 Henkilökunnan on noudatettava ehdotonta puhtautta. Erityisesti:
a) henkilökunnan on käytettävä asianmukaisia puhtaita työvaatteita ja
kokonaan hiukset peittäviä päähineitä. Tämä koskee erityisesti pakkaa-
mattomia raaka-aineita ja tuotteita käsitteleviä henkilöitä;
b) raaka-aineiden ja tuotteiden käsittelyn ja valmistuksen parissa työsken-
televän henkilökunnan on pestävä kätensä aina työhön ryhtyessään ja/
tai käsien likaannuttua; käsissä olevat haavat on peitettävä veden-
pitävällä kääreellä;
c) tupakointi, syljeskely, syöminen ja juominen on kielletty työtiloissa ja
raaka-aineiden ja tuotteiden varastotiloissa.
2 Työnantajan on toteutettava kaikki tarvittavat toimenpiteet estääkseen
raaka-aineet ja tuotteet mahdollisesti saastuttavia henkilöitä käsittelemästä
niitä, kunnes todistetaan, että nämä henkilöt voivat käsitellä niitä ilman
vaaraa.
Työhönoton yhteydessä kaikkia raaka-aineiden ja tuotteiden parissa
työskenteleviä ja niitä käsitteleviä henkilöitä on vaadittava lääkärintodis-
tuksella todistamaan, että tällaiselle työlle ei ole estettä. Tällaisen
henkilön lääkärintarkastusten uusimisesta säädetään kyseisessä jäsenval-
tiossa voimassa olevalla kansallisella lainsäädännöllä tai, kun kyseessä
ovat kolmannet maat, 20 artiklassa säädettyä menettelyä noudattaen
vahvistettavilla erityistakeilla.1977L0099 — FI — 06.01.1993 — 015.001 — 16
▼M12
LIITE B
LIHAVALMISTEITA KOSKEVAT ERITYISET EDELLYTYKSET
I LUKU
Lihavalmisteita valmistavien laitosten hyväksynnän erityiset edellytykset
1 Liitteessä A olevassa I luvussa määrättyjen yleisten edellytysten lisäksi liha-
valmisteita valmistavissa, käsittelevissä ja käärivissä laitoksissa on oltava
ainakin:
a) sopivat riittävän suuret tilat, joissa varastoidaan erillään:
i) jäähdytettyjä raaka-aineita
ja
ii) huoneenlämmössä säilytettäviä tai tarvittaessa jäähdytettyjä lihavalmis-
teita,
edellyttäen, että pakkaamattomat raaka-aineet, lihavalmisteet ja muut
eläinperäiset tuotteet varastoidaan erillään pakatuista raaka-aineista ja tuot-
teista;
b) yksi tai useampi asianmukainen tila, joka on riittävän suuri lihavalmis-
teiden valmistamista ja käärimistä varten. Nämä toiminnot voidaan
suorittaa samassa tilassa, jos ne muodostavat tämän direktiivin vaatimusten
mukaisen yhden tuotantojakson ja raaka-aineet ja valmiit tuotteet ovat
turvallisia ja jos tuotantotilan rakenne ja mitat mahdollistavat sen;
c) tila tai säiliö tiettyjen valmistusaineiden, kuten lisäaineiden, varastointia
varten;
d) tila pakkaamista, jos V luvun 3 kohdassa määrätyt vaatimukset täyty, ja
lähettämistä varten;
e) tila kääre- ja pakkausmateriaalien varastointia varten;
f) tila laitteiden ja välineiden, kuten koukkujen ja säiliöiden puhdistamista
varten.
2 Laitoksessa on oltava kyseessä olevan tuotteen mukaan:
a) tila, tai jos saastumisvaaraa ei ole, alue pakkauksen poistamista varten;
b) tila, tai jos saastumisvaaraa ei ole, alue raaka-aineiden sulattamista varten;
c) leikkaamo,
d) tila tai laitteet kuivaamista ja raakakypsytystä varten;
e) tila tai laitteet savustusta varten;
f) tila suolan poistoa, liotusta tai muuta käsittelyä varten, erityisesti luonnon-
suolien osalta, jos näitä toimintoja ei ole suoritettu alkuperälaitoksessa;
g) tila lihavalmisteiden valmistukseen tarvittavien raaka-aineiden edeltävää
puhdistamista varten;
h) tila laukka- ja ruiskusuolausta varten; siinä on oltava tarvittaessa ilmas-
tointilaitteet II luvun 4 kohdassa määrätyn lämpötilan säilyttämiseksi;
i) tarvittaessa tila viipaloitavien tai leikattavien ja käärittävien lihavalmis-
teiden edeltävää puhdistamista varten;
j) esipakattuina myytäväksi tarkoitettujen lihavalmisteiden viipalointiin tai
leikkaamiseen ja käärimiseen tarkoitettu tila, jossa on tarvittaessa ilmas-
tointilaitteet;
k) liitteessä C määrätyt erityiset tilat, kun siinä tarkoitettuja tuotteita valmis-
tetaan tässä luvussa tarkoitetuissa laitoksissa;
l) jos 1 kohdan b alakohdassa määrätyt vaatimukset täyttyvät, voidaan toimi-
valtaisen viranomaisen annettua suostumuksensa päättää, että jotkut näistä
toiminnoista suoritetaan samassa tilassa.
Jos 1 kohdan b alakohdassa määrätyt vaatimukset eivät täyty, tiettyjen
samanaikaisesti valmistettujen tuotteiden mahdollisen terveysvaaran
aiheuttavat toiminnot ja suuren lämmöntuotannon käsittävät toiminnot on
suoritettava erillisessä tilassa.1977L0099 — FI — 06.01.1993 — 015.001 — 17
▼M12
II LUKU
Lihavalmisteita valmistavia laitoksia koskevat erityiset hygieniavaatimukset
1 Muiden todennäköisesti lihavalmisteisiin sisältyvien elintarvikkeiden kuin
lihan tai lihavalmisteiden varastointiin tai käsittelyyn käytettävien tilojen on
oltava tässä direktiivissä annettujen yleisten hygieniamääräysten mukaisia.
2 Lihavalmisteiden koostumuksen muodostavat raaka-aineet ja valmistusaineet
sekä nämä tuotteet ja eläinperäiset tuotteet ja ne sisältävät säiliöt eivät saa
joutua suoraan kosketuksiin lattian kanssa, ja niitä on käsiteltävä olosuhteissa,
joissa saastumisvaaraa ei ole. On varmistettava, etteivät raaka-aineet ja
valmiit tuotteet joudu kosketuksiin keskenään.
3 Puun käyttö on sallittu tiloissa, joissa savustetaan, laukka- ja ruiskusuolataan,
kypsytetään, marinoidaan tai varastoidaan lihavalmisteita tai josta niitä
lähetetään, jos se on teknisistä syistä välttämätöntä ja näiden valmisteiden
saastumisvaaraa ei ole. Puisia kuormauslavoja voidaan tuoda näihin tiloihin
ainoastaan pakatun lihan tai lihavalmisteiden kuljetusta varten, ei muihin
tarkoituksiin. Galvanoitujen metallien käyttö voidaan lisäksi sallia kinkkujen
ja makkaroiden kuivauksessa, jos metallit eivät ole syöpyneitä eivätkä joudu
kosketuksiin lihavalmisteiden kanssa.
4 Lihan, raaka-aineena käytettävän jauhetun lihan, lihavalmisteiden tai raakali-
havalmisteiden käsittelytilojen tai niiden osien lämpötilan on varmistettava
hygieeninen tuotanto; nämä tilat tai niiden osat on tarvittaessa varustettava
ilmastointilaitteilla.
Leikkaamiseen ja laukka- ja ruiskusuolaukseen tarkoitettujen tilojen lämpötila
saa olla korkeintaan 12 ºC leikkaamisen, ja suolauksen aikana, jollei kyseessä
ole 9 artiklassa tarkoitetut laitokset.
Muiden laitosten osalta tästä vaatimuksesta voidaan kuitenkin poiketa toimi-
valtaisen viranomaisen luvalla, jos tämä katsoo, että tällainen poikkeus on
perusteltua lihavalmisteen valmistuksessa käytettävän tekniikan vuoksi.
III LUKU
Lihavalmisteiden valmistukseen käytettäviä raaka-aineita koskevat vaati-
mukset
1 Lihavalmisteiden valmistukseen käytettävän lihan on:
— oltava peräisin 2 artiklan d kohdassa tarkoitettujen direktiivien mukaisesti
hyväksytystä laitoksesta, ja oltava kuljetettu kyseisten direktiivien mukai-
sissa tyydyttävissä hygieniaolosuhteissa,
— oltava säilytetty 2 artiklan d kohdassa tarkoitettujen direktiivien mukai-
sesti sen jalostuslaitokseen tuonnista alkaen sen käyttöön saakka.
Hyväksytyissä laitoksissa voidaan kuitenkin 31 päivään joulukuuta 1995
saakka säilyttää lihaa, joka on peräisin laitoksista, joille on myönnetty direk-
tiivissä 91/498/ETY säädettyjä poikkeuksia. Lihaa, joka ei täytä 2 artiklan d
kohdassa tarkoitetuissa direktiiveissä säädettyjä vaatimuksia, voidaan mainit-
tuun ajankohtaan saakka säilyttää hyväksytyissä laitoksissa vain, jos se
varastoidaan erillisissä paikoissa; sitä ei saa käyttää samassa paikassa tai
samaan aikaan kuin näiden vaatimusten mukaista lihaa. Tällaisesta lihasta
valmistetuissa lihavalmisteissa on oltava kansallinen merkintä.
2 Jauhetun lihan ja raakalihavalmisteiden on, jollei niitä ole valmistettu I luvun
1 kohdan b alakohdassa tarkoitetussa valmistustilassa:
— oltava peräisin direktiivin 88/657/ETY mukaisesti hyväksytystä laitok-
sesta, ja oltava kuljetettu mainitun direktiivin mukaisissa tyydyttävissä
hygieniaolosuhteissa,
— oltava säilytetty direktiivin 88/657/ETY mukaisesti niiden jalostuslaitok-
seen tuonnista niiden käyttöön saakka.
3 Kalastustuotteiden käyttäminen lihavalmisteiden valmistukseen on sallittua,
kun nämä valmisteet ovat direktiivin 91/493/ETY vaatimusten mukaisia.
IV LUKU
Tuotannon valvonta
1 Laitokset ovat toimivaltaisen viranomaisen valvonnan alaisia, ja tämän on
varmistettava, että tämän direktiivin vaatimuksia noudatetaan ja erityisesti:
a) tarkastettava:
i) tilojen, laitteiden ja välineiden puhtaus ja henkilökunnan hygienia;
ii) laitoksen 7 artiklan mukaisesti suorittamien tarkastusten tehokkuus
erityisesti tarkastamalla tulokset ja ottamalla näytteitä;1977L0099 — FI — 06.01.1993 — 015.001 — 18
▼M12
iii) eläinperäisten tuotteiden mikrobiologinen ja hygieeninen tila;
iv) lihavalmisteiden käsittelyn tehokkuus;
v) ilmatiiviisti suljetut säiliöt pistokoetarkastuksilla;
vi) lihavalmisteiden asianmukainen terveysmerkintä sekä ihmisravinnoksi
kelpaamattomiksi todettujen tuotteiden tunnistaminen ja menettely
niiden suhteen;
vii) varastointi- ja kuljetusolosuhteet;
b) otettava laboratoriokokeita varten tarvittavat näytteet;c) tehtävä muut tarpeelliseksi katsomansa tarkastukset tämän direktiivin
vaatimusten noudattamisen varmistamiseksi;
d) selvitettävä, onko lihatuote tehty lihasta, johon on lisätty muita elintarvik-
keita, lisäaineita tai mausteita, tarkastamalla se asianmukaisesti ja
osoittamalla, onko se valmistajan tuotantoperusteiden mukainen ja erityi-
sesti vastaako tuotteen koostumus todella etiketissä olevia tietoja
erityisesti käytettäessä V luvun 4 kohdassa tarkoitettua tuoteselostetta.
2 Toimivaltaisella viranomaisella on oltava kaikkina aikoina vapaa pääsy
kylmävarastoihin ja kaikkiin työtiloihin sen varmistamiseksi, että näitä
määräyksiä noudatetaan tunnollisesti.
V LUKU
Kääriminen, pakkaaminen ja merkitseminen
1 Kääriminen, pakkaaminen ja merkitseminen on suoritettava tyydyttävissä
hygieniaolosuhteissa tähän tarkoitukseen varatuissa tiloissa:
Kääreiden ja pakkausten on oltava kaikkien hygieniasääntöjen mukaisia ja
oltava riittävän kestäviä suojatakseen lihatuotteita tehokkaasti, sanotun kuiten-
kaan rajoittamatta elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuvia tarvikkeita
koskevan jäsenvaltioiden lainsäädännön lähentämisestä 21 päivänä joulukuuta
1988 annetun neuvoston direktiivin 89/109/ETY (
1) täytäntöönpanoa.
2 Käärettä tai pakkausta ei saa käyttää uudelleen lihavalmisteiden pakkaami-
seen, lukuun ottamatta tiettyjä erityisiä astioita kuten savi-, lasi- tai
muoviastiat, joita voidaan käyttää uudelleen huolellisen puhdistuksen ja desin-
fioinnin jälkeen.
3 Lihavalmisteiden valmistus ja pakkaustoiminnot voidaan suorittaa samassa
tilassa, jos pakkaaminen vastaa 2 kohdassa annettuja vaatimuksia tai seuraavat
vaatimukset täyttyvät:
a) tilan on oltava riittävän suuri ja varustettu siten, että toimenpiteiden
hygieenisyys varmistetaan;
b) pakkaukset ja kääreet on välittömästi niiden valmistuksen jälkeen suojattu
tiiviillä päällyksellä; tätä päällystä on suojeltava vaurioilta laitokseen
kuljetuksen aikana ja säilytettävä hygieenisissä olosuhteissa tähän tarkoi-
tukseen varatussa tilassa;
c) pakkausmateriaalin säilytystilojen on oltava pölyttömiä, niissä ei saa olla
tuhoeläimiä, eikä niistä saa olla ilmayhteyttä tiloihin jotka sisältävät
aineita, jotka voivat saastuttaa lihan, jauhetun lihan, raakalihavalmisteet
tai lihavalmisteet. Pakkauksia ei saa säilyttää sellaisenaan lattialla;
d) pakkaukset on koottava hygieenisissä olosuhteissa ennen kuin ne tuodaan
tilaan; kun pakkaukset kootaan automaattisesti, tästä vaatimuksesta
voidaan poiketa edellyttäen, että lihavalmisteiden saastumisvaaraa ei ole;
e) pakkaukset on tuotava tilaan hygieenisesti ja käytettävä viipymättä.
Henkilökunta, joka käsittelee käärimätöntä lihaa, jauhettua lihaa, raakali-
havalmisteita tai lihavalmisteita, ei saa käsitellä niitä;
f) lihavalmisteet on heti pakkaamisen jälkeen sijoitettava tätä tarkoitusta
varten varattuihin varastotiloihin.
4 Kuluttajalle myytäväksi tarkoitettujen elintarvikkeiden merkintöjä, esillepanoa
ja mainontaa koskevan jäsenvaltioiden lainsäädännön lähentämisestä 18
päivänä joulukuuta 1978 annetun neuvoston direktiivin 79/112/ETY (2) vaati-1977L0099 — FI — 06.01.1993 — 015.001 — 19
(1) EYVL N:o L 40, 11.2.1989, s. 38
(2) EYVL N:o L 33, 8.2.1979, s. 1. Direktiiviä muutettu viimeksi direktiivillä 89/395/ETY
(EYVL N:o L 186, 30.6.1989, s. 17)
▼M12
musten lisäksi seuraavat tiedot on esitettävä näkyvästi ja luettavasti lihaval-
misteiden kääreessä (1) tai etiketissä:
— eläinlaji tai eläinlajit, joista liha on saatu, jos se ei käy selvästi ilmi tuot-
teen tuoteselosteesta tai direktiivin 79/112/ETY mukaisesta
ainesosaluettelosta,
— maininta, jolla voidaan tunnistaa useita tuotteita, jotka on saatu teknologi-
sesti vastaavissa olosuhteissa ja jotka voivat aiheuttaa saman vaaran,
— valmistuspäivä pakkauksissa, joita ei ole tarkoitettu lopulliselle kulutta-
jalle,
— tuoteseloste, johon liittyy viittaus sen salliviin kansallisiin standardeihin
tai kansalliseen lainsäädäntöön (2),
— kun jäsenvaltion lainsäädännössä sallitaan proteiinien tai tärkkelyksen
muu kuin 21 artiklan mukaisesti sallittu käyttö, viittaus tällaiseen käyttöön
tuoteselosteen yhteydessä.
VI LUKU
Terveysmerkintä
1 Lihavalmisteissa on oltava terveysmerkintä. Merkintä on tehtävä laitoksessa
tai käärimiskeskuksessa selvästi näkyvään paikkaan valmistuksen aikana tai
välittömästi sen jälkeen; merkinnän on oltava helposti luettavissa, pysyvä ja
sen kirjaimet selvästi erotettavissa. Terveysmerkki voidaan painaa tuotteeseen
tai kääreeseen, jos lihavalmiste on yksittäin kääritty, tai tähän kääreeseen 4
kohdan b alakohdan mukaisesti kiinnitettyyn etikettiin. Kun lihavalmiste on
yksittäin kääritty ja pakattu, riittää kuitenkin, että terveysmerkki laitetaan
pakkaukseen.
2 Jos 1 kohdan mukaisesti merkityt lihavalmisteet pakataan toiseen pakkauk-
seen, toinen pakkaus on myös merkittävä.
3 Kuormauslavalle lastattujen lähetysten sisältämien, jatkojalostukseen tai
käärimiseen hyväksytyssä laitoksessa tarkoitettujen lihavalmisteiden terveys-
merkki ei ole 1 ja 2 kohdasta poiketen tarpeen edellyttäen, että:
— mainituissa lihavalmisteita sisältävissä lähetyksissä on ulkopuolella on 4
kohdan a alakohdan mukainen terveysmerkki,
— vastaanottajalaitos pitää erikseen kirjaa tämän kohdan mukaisesti vastaa-
notettujen lihavalmisteiden määristä, laadusta ja alkuperästä,
— lihavalmisteiden määräpaikka ja käyttötarkoitus on selvästi merkitty
ulomman pakkauksen ulkopinnalle, jollei tämä ole läpinäkyvä.
Jos käärittyjä tuotteita sisältävä lähetys on läpinäkyvän ulomman kääreen
sisällä, ei terveysmerkkiä tarvitse painaa ulompaan kääreeseen, jos käärityissä
tuotteissa oleva terveysmerkki on selvästi nähtävissä ulomman kääreen läpi.
4 a) Terveysmerkin on oltava soikea ja sisällettävä seuraavat tiedot:
i) joko:
— yläosassa: lähettäjämaan alkukirjaimet suuraakkosin, ts.: B — DK
— D — EL — E — F — IRL — I — L — N L — P — UK,
jota seuraa laitoksen tai 17 artiklan toisen luetelmakohdan mukai-
sesti vahvistettavien yksityiskohtaisten sääntöjen mukaisen
uudelleenkäärimiskeskuksen hyväksyntänumero ja tarvittaessa
koodinumero, joka ilmaisee tuotteen, jota varten laitos on hyväk-
sytty,
— alaosassa: jokin seuraavista kirjainlyhenteistä: CEE — EØF —
EWG — EOK — EEC — EEG;
ii) tai:
— yläosassa lähettäjämaan nimi suuraakkosin;
— keskellä laitoksen tai 17 artiklan toisen luetelmakohdan mukaisesti
vahvistettavien yksityiskohtaisten sääntöjen mukainen uudel-
leenkäärimiskeskuksen hyväksyntänumero ja tarvittaessa
koodinumero, joka ilmaisee tuotteen, jota varten laitos on hyväk-
sytty;
— alaosassa jokin seuraavista kirjainlyhenteistä: CEE — EØF —
EWG — EOK — EEC — EEG;1977L0099 — FI — 06.01.1993 — 015.001 — 20
(1) Näiden tietojen on oltava lihavalmisteiden mukana lopulliselle kuluttajalle asti kolman-
nessa luetelmakohdassa tarkoitettuja tuotteita lukuun ottamatta
(2) Ilmaisuihin ”kansallinen standardi tai kansallinen lainsäädäntö” sisältyy:
a) kansallisen lain salliman tuotannon ja valmistuksen ehdot,b) kansallisen lainsäädännön erityissäännöt, jotka asettavat erikoisrajoituksia tai -ehtoja
tiettyjen tuotteiden tuotannolle tai valmistukselle,
c) kaikki tuoteselosteet, jotka niitä rajoittavien kansallisten standardien puuttuessa
jäsenvaltion lainsäädäntö sallii tai ovat jäsenvaltiossa yleisesti hyväksyttyjä
▼M12
b) terveysmerkki voidaan tehdä tuotteeseen, kääreeseen tai pakkaukseen
muste- tai polttoleimaamalla, tai painamalla tai kiinnittämällä se etikettiin.
Jos merkki on tehty pakkaukseen, sen on rikkouduttava, kun pakkaus
avataan. Tämän merkin ehjänä säilyminen voidaan sallia vain, kun itse
pakkaus tuhoutuu avattaessa. Ilmatiiviiden säiliöiden merkki on tehtävä
lähtemättömästi joko kanteen tai kylkeen;
c) terveysmerkintä voi olla myös irtoamaton, kestävästä materiaalista valmis-
tettu hygieniavaatimusten mukainen levy, jossa on a alakohdassa eritellyt
tiedot.
VII LUKU
Varastointi ja kuljetus
1 Lihavalmisteita on säilytettävä liitteessä B olevan I luvun 1 kohdan a alakoh-
dassa määrätyissä tiloissa.
Lihavalmisteet, joita voidaan säilyttää huoneenlämmössä, voidaan kuitenkin
varastoida toimivaltaisen viranomaisen hyväksymiin varastoihin, jotka ovat
rakenteeltaan kestäviä ja helppo puhdistaa ja desinfioida.
2 Lihavalmisteet, joille on 7 artiklan 2 kohdan mukaisesti vahvistettu tietyt
säilytyslämpötilat, on säilytettävä näissä lämpötiloissa.
3 Lihavalmisteita on kuljetettava siten, että ne suojataan koko kuljetuksen ajaksi
kaikelta, mikä voisi saastuttaa ne tai vaikuttaa niihin haitallisesti. Tätä varten
on otettava huomioon matkan pituus, käytettävät kuljetusvälineet ja sääolo-
suhteet.
4 Lihavalmisteita on tarpeen vaatiessa kuljetettava ajoneuvoissa, jotka on varus-
tettu siten, että lihavalmiste voidaan kuljettaa vaadituissa lämpötiloissa ja
erityisesti että 7 artiklan 2 kohdan mukaisesti vahvistettuja lämpötiloja ei
ylitetä.
VIII LUKU
Ilmatiiviisti suljetuissa astioissa olevia pastöroituja tai steriloituja tuotteita
koskevat erityiset edellytykset
A. Liitteessä A määrättyjen edellytysten lisäksi ilmatiiviisti suljetuissa astioissa
olevia pastöroituja tai steriloituja tuotteita valmistavissa laitoksissa:
1 on oltava:
a) laite, jolla tölkit siirretään hygieenisesti työtilaan;
b) laite, jolla tölkit voidaan puhdistaa huolellisesti juuri ennen täyttöä;c) laite astioiden pesemiseksi juomakelpoisella vedellä, joka on riittävän
kuumaa rasvan poistoa varten, ilmatiiviin sulkemisen jälkeen ja ennen
painekeittoa;
d) sopiva tila, alue tai laite astioiden jäähdyttämiseen lämpökäsittelyn
jälkeen;
e) välineet ilmatiiviisti suljettuihin astioihin pakatuista lihavalmisteista
otettujen näytteiden inkubointia varten;
f) riittävät välineet sen tarkastamiseksi, ovatko astiat ilmatiiviisti suljet-
tuja ja vahingoittumattomia;
2 on varmistettava, että:
a) ilmatiiviisti suljetut astiat poistetaan kuumennuslaitteesta riittävän
korkeassa lämpötilassa kosteuden nopean haihtumisen varmistamiseksi,
eikä niitä kosketeta käsin ennen kuin ne ovat täysin kuivia;
b) astioille, joissa näyttää olevan kaasua, tehdään lisätutkimuksia;c) kuumennuslaitteen lämpömittarit tarkastetaan vertaamalla niitä kali-
broituihin lämpömittareihin;
d) astiat:
— hylätään, jos ne ovat vahingoittuneita tai huonosti valmistettuja,
— hylätään tai puhdistetaan, jos ne ovat likaisia, ja kun kyseessä ovat
tölkit, puhdistetaan huolellisesti juuri ennen täyttöä 1 alakohdan b
alakohdassa tarkoitettua puhdistuslaitteistoa käyttäen; seisovan
veden käyttö ei ole sallittua,
— jätetään tarvittaessa valumaan riittävän pitkäksi ajaksi puhdistuksen
jälkeen ja ennen täyttöä,
— pestään tarvittaessa 1 alakohdan c alakohdassa tarkoitettua laitetta
käyttäen juomakelpoisella vedellä, joka on riittävän kuumaa rasvan
poistoa varten, ilmatiiviin sulkemisen jälkeen ja ennen painekeittoa,1977L0099 — FI — 06.01.1993 — 015.001 — 21
▼M12
— jäähdytetään kuumentamisen jälkeen B kohdan viidennen luetelma-
kohdan vaatimukset täyttävässä vedessä,
— käsitellään ennen lämpökäsittelyä ja sen jälkeen siten, että vältetään
kaikki vauriot tai saastuminen.
B. Ilmatiiviisti suljetuissa astioissa olevia lihavalmisteita valmistavan laitoksen
hoitajan tai johtajan on lisäksi tarkastettava näytteitä ottamalla, että:
— huoneenlämmössä säilytettäviksi tarkoitetut lihavalmisteet käsitellään
siten, että tulokseksi saadaan Fc-arvo, joka on vähintään 3,00, jollei tuot-
teen samaa säilyvyyttä ole saatu aikaan suolaamalla, tai että käytetään
lämpökäsittelymenetelmää, joka vastaa vähintään pastörointia, parame-
trien ollessa toimivaltaisen viranomaisen hyväksymiä,
— tyhjät astiat ovat tuotantostandardien mukaisia,
— päivittäisen tuotannon tarkastukset suoritetaan etukäteen määrätyin välein
sulkemisen tehokkuuden varmistamiseksi. Tätä varten käytettävissä on
oltava sopiva laite suljettujen astioiden saumojen kohtisuorien osien
tutkimista varten,
— tarvittavat tarkastukset suoritetaan käyttäen erityisiä indikaattoreita, joilla
varmistetaan, että astiat on lämpökäsitelty asianmukaisesti,
— tarvittavat tarkastukset suoritetaan sen varmistamiseksi, että jäähdytys-
vesi sisältää käytön jälkeen jäännösklooria. Jäsenvaltiot voivat kuitenkin
myöntää poikkeuksen tästä vaatimuksesta, jos vesi täyttää direktiivin 80/
778/ETY vaatimukset,
— ilmatiiviisti suljetuissa astioissa oleville säilykelihavalmisteille, jotka on
lämpökäsitelty, suoritetaan seitsemän päivän inkubaatiokokeet 37 ºC:ssa
tai kymmenen päivän inkubaatiokokeet 35 ºC:ssa,
— ilmatiiviisti suljetuissa astioissa olevat pastöroidut tuotteet täyttävät
toimivaltaisen viranomaisen hyväksymät perusteet.
C. Toimivaltainen viranomainen voi sallia tiettyjen aineiden lisäämisen paine-
keittimissä käytettävään veteen tölkkien ruostumisen estämiseksi ja veden
pehmentämiseksi ja desinfioimiseksi. Luettelo näistä aineista laaditaan 20
artiklassa säädettyä menettelyä noudattaen.
Toimivaltainen viranomainen voi sallia kierrätetyn veden uudelleen käytön
lämpökäsiteltyjen astioiden jäähdytyksessä. Tällainen vesi on puhdistettava
ja käsiteltävä joko kloorilla tai jollakin muulla 20 artiklassa säädettyä menet-
telyä noudattaen hyväksytyllä tavalla. Tällaisen käsittelyn tarkoituksena on
saattaa kierrätetty vesi direktiivin 80/778/ETY liitteessä I olevassa E
kohdassa vahvistettujen vaatimusten mukaiseksi, jotta se ei voi saastuttaa
tuotteita eikä aiheuta vaaraa ihmisten terveydelle.
Kierrätetyn veden on kierrettävä suljetussa piirissä, jotta sitä voida käyttää
muihin tarkoituksiin.
Jos saastumisvaaraa ei ole, astioiden jäähdytysvettä ja painekeittimen vettä
voidaan työjakson päättyessä käyttää lattioiden puhdistukseen.
IX LUKU
Lihapohjaisia valmisaterioita koskevat erityiset edellytykset
Liitteessä A olevien yleisten edellytysten ja tämän liitteen I, II ja III luvun
lisäksi:
1 valmisaterioita valmistavilla laitoksilla on oltava erillinen tila valmisater-
ioiden valmistamista ja käärimistä varten; erillistä tilaa ei vaadita, kun
lihavalmisteita ja lihaa käsitellään eri aikoina edellyttäen, että näihin toimin-
toihin käytetyt tilat puhdistetaan ja desinfioidaan kunkin tuotteen käyttämisen
välillä;
2 a) valmisateriaan sisältyvä lihavalmiste on heti sen keittämisen jälkeen:
i) joko sekoitettava viipymättä muihin valmistusaineisiin; tässä tapauk-
sessa ajan, jolloin lihavalmisteen lämpötila on välillä 10-63 ºC, on
oltava mahdollisimman lyhyt;
ii) tai jäähdytettävä korkeintaan 10 ºC:n sisälämpötilaan ennen muihin
valmistusaineisiin sekoittamista;
b) lihavalmiste ja valmisateria on jäähdytettävä korkeintaan +10 ºC:n
sisälämpötilaan enintään kahden tunnin kuluessa keittämisestä ja varastoin-
tilämpötilaan mahdollisimman pian. Toimivaltainen viranomainen voi
kuitenkin sallia laitoksen poikkeavan tästä kahden tunnin määräajasta, jos
pidempi aika on perusteltua käytettävään tuotantoteknologiaan liittyvistä
syistä, ja edellyttäen, että valmiin tuotteen turvallisuus on taattu;
c) valmisateria on tarvittaessa jäädytettävä tai pakastettava heti jäähdyttä-
misen jälkeen;1977L0099 — FI — 06.01.1993 — 015.001 — 22
▼M12
3 valmisaterioiden päällysmerkintöjen on oltava direktiivin 79/112/ETY
mukaisia. Valmistusaineluettelon on tätä direktiiviä sovellettaessa sisällettävä
maininta eläinlajeista.
Valmisaterioissa on jo eriteltyjen tietojen lisäksi oltava jollakin kääreen ulko-
pinnalla erittäin selkeä merkintä valmistuspäivästä.
4 laitoksen hoitajan tai johtajan suorittamien eri tarkastusten tuloksia on säily-
tettävä toimivaltaisen viranomaisen kyseisen tuotteen säilyvyyden mukaan
määräämän lyhimmän ajanjakson ajan, jotta ne voidaan esittää toimivaltaisen
viranomaisen pyynnöstä.1977L0099 — FI — 06.01.1993 — 015.001 — 23
▼M12
LIITE C
MUIDEN ELÄINPERÄISTEN TUOTTEIDEN VALMISTUSTA
KOSKEVAT ERITYISET HYGIENIAVAATIMUKSET
I LUKU
Yleiset vaatimukset
Työtiloja saa käyttää muiden kuin ihmisravinnoksi tarkoitettujen tuotteiden
valmistamiseen vain seuraavilla edellytyksillä:
a) ihmisravinnoksi kelpaamattomia raaka-aineita on säilytettävä täysin erilli-
sessä tilassa tai täysin erillisellä vastaanottoalueella;
b) ne on jalostettava erillisissä tiloissa erillisiä koneita ja laitteita käyttäen, jollei
jalostaminen tapahdu täysin suljetussa koneessa tai laitteessa, jota käytetään
yksinomaan tähän tarkoitukseen;
c) näistä raaka-aineista saadut valmiit tuotteet on varastoitava erilliseen tilaan
tai erilliseen säiliöön, jotka on merkitty asianmukaisesti, eivätkä ne saa
joutua ihmisravinnoksi.
II LUKU
Eläinrasvoja, rasvatähteitä ja sivutuotteita koskevat erityiset edellytykset
Liitteessä A annettujen edellytysten lisäksi sovelletaan seuraavia edellytyksiä:
A.Raaka-aineita kerääviin tai jalostaviin laitoksiin sovellettavat vaatimukset
1 Raaka-aineiden keräyskeskukset ja jatkokuljetus jalostuslaitoksiin on
varustettava kylmävarastolla raaka-aineiden varastoimiseksi enintään
7 ºC:n lämpötilassa, jollei raaka-aineita kerätä ja käsitellä B kohdan 3
alakohdan b ja c alakohdassa määrättyjen aikojen kuluessa.
2 Jalostuslaitoksessa on oltava vähintään:
a) kylmävarasto, jollei raaka-aineita kerätä ja käsitellä B kohdan 3
alakohdan b alakohdassa määrätyn ajan kuluessa;
b) tila tai alue raaka-aineiden vastaanottamiseen;
c) laite raaka-aineiden silmämääräisen tarkastuksen helpottamiseksi;
d) tarvittaessa laite raaka-aineiden murskaamiseen;e) laitteet raaka-aineiden käsittelyyn lämmöllä tai paineella tai muulla
soveltuvalla menetelmällä;
f) astiat tai säiliöt, joissa rasvaa voidaan säilyttää nestemäisessä
muodossa;
g) laitteet rasvan pehmittämiseen tai kiteyttämiseen käärimisen tai
pakkaamisen helpottamiseksi, jollei laitos lähetä pelkästään nestemäistä
sulatettua eläinrasvaa;
h) lähettämö, jollei laitos lähetä ainoastaan sulatettua eläinrasvaa irralli-
sena;
i) tiiviitä astioita ihmisravinnoksi kelpaamattomien raaka-aineiden
hävittämiseksi;
j) tarvittaessa sopivat laitteet muihin elintarvikkeisiin ja/tai mausteisiin
sekoitettua sulatettua eläinrasvaa sisältävien tuotteiden valmistusta
varten;
k) jos rasvatähteet on tarkoitettu ihmisravinnoksi, sopivat välineet, joilla
varmistetaan niiden hygieeninen kerääminen, kääriminen ja pakkaa-
minen sekä varastointi B kohdan 9 alakohdassa määrätyissä
olosuhteissa.
B.Sulatetun eläinrasvan, rasvatähteiden ja sivutuotteiden valmistukseen liit-
tyvät hygieniaa koskevat lisävaatimukset
1 Raaka-aineiden on oltava peräisin eläimistä, jotka on ante mortem japost
mortem -tarkastusten jälkeen todettu ihmisravinnoksi kelpaaviksi.
2 Raaka-aineiden on koostuttava rasvakudoksesta tai luista, jotka on todettu
ihmisravinnoksi kelpaaviksi ja joissa on mahdollisimman vähän verta ja
epäpuhtauksia. Niissä ei saa näkyä merkkejä laadun heikkenemisestä ja
niiden on oltava tuotettu hygieenisissä olosuhteissa.1977L0099 — FI — 06.01.1993 — 015.001 — 24
▼M12
3 a) Sulatetun eläinrasvan valmistukseen saa käyttää vain teurastamoista,
leikkaamoista tai lihanjalostuslaitoksista kerättyä rasvakudosta tai luita.
Raaka-aineet on kuljetettava ja varastoitava sulatukseen saakka hygiee-
nisissä olosuhteissa ja enintään 7 ºC:n sisälämpötilassa;
b) raaka-aineet voidaan varastoida ja kuljettaa a kohdasta poiketen
jäähdyttämättöminä edellyttäen, että ne sulatetaan 12 tunnin kuluessa
teurastuspäivästä;
c) raaka-aineita, jotka on kerätty vähittäismyymälöissä tai myyntipistei-
siin liittyvissä tiloissa, joissa lihaa tai siipikarjanlihaa leikataan ja
varastoidaan ainoastaan lopulliselle kuluttajalle toimittamista varten,
voidaan a kohdasta poiketen käyttää sulatetun eläinrasvan valmistuk-
seen edellyttäen, että ne vastaavat tyydyttävästi hygieniavaatimuksia
ja ovat asianmukaisesti pakattuja. Jos kerääminen tapahtuu päivittäin,
on noudatettava a ja b alakohdassa määrättyjä lämpötilavaatimuksia.
Jos raaka-aineita ei kerätä päivittäin, ne on jäähdytettävä heti niiden
saamisen jälkeen.
4 Raaka-aineiden keräämiseen ja kuljetukseen käytettävissä ajoneuvoissa ja
astioissa on oltava sileät helposti pestävät, puhdistettavat ja desinfioitavat
sisäpinnat, ja ajoneuvojen on oltava riittävästi peitettyjä. Kylmäkuljetusa-
joneuvojen on oltava suunniteltu siten, että vaadittu lämpötila voidaan
säilyttää koko kuljetuksen ajan.
5 Raaka-aineet on ennen sulattamista tutkittava ihmisravinnoksi kelpaamat-
tomien raaka-aineiden tai epäpuhtauksien varalta. Tarvittaessa ne on
poistettava.
6 Raaka-aineet on sulatettava lämmöllä, paineella tai muulla soveltuvalla
menetelmällä, jota seuraa rasvan erottaminen dekantoimalla, linkoamalla,
suodattamalla tai muulla soveltuvalla menetelmällä. Liuottimien käyttö
on kielletty.
7 Edellä olevan 1, 2, 3, 5 ja 6 alakohdan mukaisesti valmistettu sulatettu
eläinrasva voidaan puhdistaa raaka-aineiden tuotantoa varten samassa tai
eri laitoksessa sen fysikaalis-kemiallisen laadun parantamiseksi, kun
puhdistettava rasva täyttää 8 alakohdassa annetut vaatimukset.
8 Sulatetun eläinrasvan on laadusta riippuen täytettävä seuraavat vaati-
mukset:
Nautaeläimet Siat Muu eläinrasva
Syötävä tali
Jalostet-
tava taliSyötävä
sianihr-
a(2)Jalostet-
tava
sianihraSyötäväJalostet-
tava Premier
jus (1)Muu
FFA (m/m %
öljyhappoa)
enintään 0,75 1,25 3,0 0,75 2,0 1,25 3,00
Peroksidia
enintään4 meq/kg 4 meq/kg 6 meq/kg 4 meq/kg 6 meq/kg 4 meq/kg 10 meq/
kg
Kosteus ja
epäpuhtaudet0,5 %
Haju, maku, väri tavallinen
(1) Nautaeläinten sydämen, vatsapaidan, munuaisten ja suoliliepeen tuoreesta rasvasta matalassa lämpötilassa
käsittelyllä saatu sulatettu eläinrasva sekä leikkaamoista peräisin oleva rasva.
(2) Sian rasvakudosten käsittelystä saatu tuore rasva.
9 Ihmisravinnoksi tarkoitetut rasvatähteet on varastoitava:
i) kun ne on saatu enintään 70 ºC:n lämpötilassa, alle 7 ºC:n lämpöti-
lassa korkeintaan 24 tunnin ajan tai enintään −18 ºC:ssa,
ii) kun ne on saatu yli 70 ºC:n lämpötilassa ja niiden kosteuspitoisuus on
vähintään 10 % (m/m):
— alle 7 ºC:n lämpötilassa korkeintaan 48 tunnin ajan tai vastaavan
takuun antavan aika/lämpötilasuhteen mukaan;
— enintään −18 ºC:ssa;
iii) kun ne on saatu yli 70 ºC:n lämpötilassa ja niiden kosteuspitoisuus on
alle 10 % (m/m): ei erityisvaatimuksia.1977L0099 — FI — 06.01.1993 — 015.001 — 25
▼M12
III LUKU
Mahoja, virtsarakkoja ja suolia koskevat erityiset edellytykset
Liitteen A annettujen edellytysten ja liitteessä B olevan I, II ja III luvun lisäksi
mahoja, virtsarakkoja ja suolia käsittelevien laitosten on täytettävä seuraavat
edellytykset:
1 tiloja, laitteita ja työvälineitä saa käyttää vain kyseisten tuotteiden käsittelyyn;
puhtaat ja likaiset alueet on erotettava selvästi;
2 puun käyttö on kielletty; puisten kuormauslavojen käyttö on kuitenkin sallittu
kyseisiä tuotteita sisältäviä säiliöitä kuljetettaessa;
3 kääre- ja pakkausmateriaalien varastointiin on oltava tilat;
4 kääriminen ja pakkaaminen on suoritettava hygieenisesti tähän tarkoitukseen
varatussa tilassa tai alueella;
5 tuotteet, joita ei voi säilyttää huoneenlämmössä, on varastoitava tähän tarkoi-
tukseen varatuissa tiloissa niiden lähettämiseen saakka.
Erityisesti tuotteita, joita ei ole suolattu tai kuivattu, on säilytettävä korkein-
taan 3 ºC:n lämpötilassa;
6 Raaka-aineet on kuljetettava alkuperäteurastamosta laitokseen tyydyttävissä
hygieniaolosuhteissa ja jäähdytettyinä, kun se on tarpeen teurastuksen ja
raaka-aineiden keräämisen välisen ajan vuoksi. Kuljetukseen käytettävissä
ajoneuvoissa ja astioissa on oltava sileät helposti pestävät, puhdistettavat ja
desinfioitavat sisäpinnat. Kylmäkuljetusajoneuvojen on oltava suunniteltu
siten, että vaadittu lämpötila voidaan säilyttää koko kuljetuksen ajan.1977L0099 — FI — 06.01.1993 — 015.001 — 26
▼M12
LIITE D
1977L0099 — FI — 06.01.1993 — 015.001 — 27
▼M12
1977L0099 — FI — 06.01.1993 — 015.001 — 28