1977L0099 — FI — 01.05.2004 — 020.001 — 1
Tämä asiakirja on ainoastaan dokumentointitarkoituksiin. Toimielimet eivät vastaa sen sisällöstä.
►B NEUVOSTON DIREKTIIVI
annettu 21 päivänä joulukuuta 1976
►M12 terveyttä koskevista kysymyksistä lihavalmisteiden ja tiettyjen muiden eläinperäisten tuot-
teiden tuotannossa ja markkinoille saattamisessa ◄
(77/99/ETY)
(EYVL L 26, 31.1.1977, s. 85)
Muutettu:
virallinen lehti
N:o sivu päivämäärä
►M1 Council Directive 80/214/EEC of 22 January 1980 (*) L 47 3 21.2.1980
►M2 Neuvoston direktiivi 81/476/ETY, annettu 24 päivänä kesäkuuta 1981 L 186 20 8.7.1981
►M3 Neuvoston direktiivi 85/327/ETY, annettu 12 päivänä kesäkuuta 1985 L 168 49 28.6.1985
►M4 Council Directive 85/328/EEC of 20 June 1985 (*) L 168 50 28.6.1985
►M5 Neuvoston direktiivi 85/586/ETY, annettu 20 päivänä joulukuuta 1985 L 372 44 31.12.1985
►M6 Neuvoston asetus (ETY) N:o 3768/85, annettu 20 päivänä joulukuuta
1985L 362 8 31.12.1985
►M7 Neuvoston asetus (ETY) N:o 3805/87, annettu 15 päivänä joulukuuta
1987L 357 1 19.12.1987
►M8 Neuvoston direktiivi 88/658/ETY, annettu 14 päivänä joulukuuta 1988 L 382 15 31.12.1988
►M9 Neuvoston direktiivi 89/227/ETY, annettu 21 päivänä maaliskuuta 1989 L 93 25 6.4.1989
►M10 Neuvoston direktiivi 89/662/ETY, annettu 11 päivänä joulukuuta 1989 L 395 13 30.12.1989
►M11 Neuvoston direktiivi 92/45/ETY, annettu 16 päivänä kesäkuuta 1992 L 268 35 14.9.1992
►M12 Neuvoston direktiivi 92/5/ETY, annettu 10 päivänä helmikuuta 1992 L 57 1 2.3.1992
►M13 Council Directive 92/116/EEC of 17 December 1992 (*) L 62 1 15.3.1993
►M14 Neuvoston direktiivi 92/118/ETY, annettu 17 päivänä joulukuuta 1992 L 62 49 15.3.1993
►M15 Neuvoston direktiivi 95/68/EY, annettu 22 päivänä joulukuuta 1995 L 332 10 30.12.1995
►M16 Neuvoston direktiivi 97/76/EY, annettu 16 päivänä joulukuuta 1997 L 10 25 16.1.1998
►M17 Neuvoston asetus (EY) N:o 807/2003, annettu 14 päivänä huhtikuuta
2003L 122 36 16.5.2003
(*) Tätä asiakirjaa ei ole julkaistu suomenkielisenä.
Muutettu:
►A1 Kreikan liittymisasiakirja L 291 17 19.11.1979
►A2 Itävallan, Suomen ja Ruotsin liittymisasiakirja C 241 21 29.8.1994
(mukautettu neuvoston päätöksellä 95/1/EY, Euratom, EHTY) L 1 1 1.1.1995
►A3 Asiakirja Tšekin tasavallan, Viron tasavallan, Kyproksen tasavallan,
Latvian tasavallan, Liettuan tasavallan, Unkarin tasavallan, Maltan tasa-
vallan, Puolan tasavallan, Slovenian tasavallan ja Slovakian tasavallanliittymisehdoista ja niiden sopimusten mukautuksista, joihin Euroopanunioni perustuuL 236 33 23.9.20031977L0099 — FI — 01.05.2004 — 020.001 — 2
▼B
NEUVOSTON DIREKTIIVI
annettu 21 päivänä joulukuuta 1976
►M12 terveyttä koskevista kysymyksistä lihavalmisteiden ja tiet-
tyjen muiden eläinperäisten tuotteiden tuotannossa ja markkinoille
saattamisessa ◄
(77/99/ETY)
EUROOPAN YHTEISÖJEN NEUVOSTO, joka
ottaa huomioon Euroopan talousyhteisön perustamissopimuksen ja
erityisesti sen 43 ja 100 artiklan,
ottaa huomioon komission ehdotuksen,ottaa huomioon Euroopan parlamentin lausunnon (
1),
sekä katsoo, ettämarkkinoiden yhteisten järjestelyjen toteuttamisen jälkeen lihavalmis-
teet liikkuvat vapaasti yhteisössä; kuitenkin tätä alaa koskevienjäsenvaltioiden terveysvaatimusten väliset erot ovat esteenä näidenvalmisteiden yhteisön sisäiselle kaupalle; näiden erojen poistamiseksion tarpeen korvata nämä kansalliset vaatimukset yhteisillä säännöksillä,
kyseisten valmisteiden laadun takaamiseksi terveydelliseltä kannalta on
tarpeen käyttää niiden valmistuksessa ainoastaan sellaista tuoretta lihaa,
joka on saatu terveyttä koskevista ongelmista yhteisön sisäisessätuoreen lihan kaupassa 26 päivänä kesäkuuta 1964 annetussa neuvostondirektiivissä 64/433/ETY (
2), sellaisena kuin se on viimeksi muutettuna
direktiivillä 75/379/ETY (3), terveyttä koskevista ongelmista yhteisön
sisäisessä tuoreen siipikarjanlihan kaupassa 15 päivänä helmikuuta
1971 annetussa neuvoston direktiivissä 71/118/ETY (4), sellaisena kuin
se on viimeksi muutettuna direktiivillä 75/379/ETY, sekä myösterveyttä ja eläinlääkintää koskevista ongelmista nautaeläinten, sikojenja tuoreen lihan tuonnissa kolmansista maista 12 päivänä joulukuuta1972 annetussa neuvoston direktiivissä 72/462/ETY (
5), sellaisena kuin
se on viimeksi muutettuna direktiivillä 75/379/ETY, säädettyjen
yhteisön standardien mukaisesti, lihavalmisteet on valmistettava, säily-
tettävä ja kuljetettava olosuhteissa, jotka tarjoavat täydet takuuthygienian osalta;
välttämättömyys, että tuotanto- ja käsittelylaitokset on hyväksyttävä, on
omiaan helpottamaan näiden vaatimusten noudattamisen valvontaa;olisi säädettävä menettelystä jäsenvaltioiden välisten, tuotantolaitostenhyväksyntäperusteita koskevien mahdollisten riitojen ratkaisemiseksi,
lisäksi olisi otettava käyttöön yhteisön tarkastusmenettely sen varmista-
miseksi, että tämän direktiivin säännökset pannaan yhdenmukaisesti
täytäntöön kaikissa jäsenvaltioissa; olisi säädettävä, että tällainen
tarkastusmenettely määritettäisiin 15 päivänä lokakuuta 1968 tehdylläneuvoston päätöksellä (
6) perustetussa pysyvässä eläinlääkintäkomi-
teassa yhteisön menettelyä noudattaen,
olisi säädettävä mahdollisuudesta poiketa eräistä tämän direktiivin
säännöksistä tiettyjen sellaisten lihavalmisteiden osalta, jotka sisältävätmuita elintarvikkeita ja hyvin pienen prosenttiosuuden lihaa; nämä
poikkeukset olisi myönnettävä yhteisön menettelyä noudattaen
pysyvässä eläinlääkintäkomiteassa,
toimivaltaisten viranomaisten laatiman terveystodistuksen antamista
pidetään yhteisön sisäisen kaupan osalta parhaana keinona antaa vastaa-nottajamaan toimivaltaisille viranomaisille takeet siitä, että1977L0099 — FI — 01.05.2004 — 020.001 — 3
(1) EYVL N:o C 114, 11.11.1971, s. 40
(2) EYVL N:o 121, 29.7.1964, s. 2012/64
(3) EYVL N:o L 172, 3.7.1975, s. 17
(4) EYVL N:o L 55, 8.3.1971, s. 23
(5) EYVL N:o L 302, 31.12.1972, s. 28
(6) EYVL N:o L 255, 18.10.1968, s. 23
▼B
lihavalmistelähetys on tämän direktiivin säännösten mukainen; tämän
todistuksen on oltava kyseisen lähetyksen mukana määräpaikkaan asti,
jäsenvaltioilla on oltava mahdollisuus kieltää sellaisten toisesta jäsen-
valtiosta peräisin olevien lihavalmisteiden liikkeelle laskeminen niiden
alueella, jotka osoittautuvat ihmisravinnoksi kelpaamattomiksi tai jotkaeivät ole asiaa koskevien yhteisön säännösten mukaisia,
tällaisessa tapauksessa, jos terveydelliset seikat eivät sitä estä ja kun
lähettäjä tai tämän edustaja niin pyytää, lihojen palauttaminen olisisallittava,
kiellon tai rajoituksen perusteena olevat seikat olisi saatettava
lähettäjän tai tämän edustajan sekä, eräissä tapauksissa, lähettäjämaan
toimivaltaisten viranomaisten tietoon, jotta asianomaiset voivat arvioidakiellon tai rajoituksen perusteet,
lähettäjälle olisi tarpeen antaa mahdollisuus saada asiantuntijan
lausunto siinä tapauksessa, että hakijan ja vastaanottajajäsenvaltionviranomaisen välille syntyy riita kiellon tai rajoituksen perusteista, ja
suunniteltujen toimenpiteiden täytäntöönpanon helpottamiseksi olisi
säädettävä menettelystä jäsenvaltioiden ja komission välisen tiiviin
yhteistyön aikaansaamiseksi pysyvässä eläinlääkintäkomiteassa,
ON ANTANUT TÄMÄN DIREKTIIVIN:
1 artikla
1 Tässä direktiivissä säädetään käsittelyn jälkeen ihmisravinnoksi tai
muiden elintarvikkeiden valmistukseen tarkoitettujen lihavalmisteidenja muiden eläinperäisten tuotteiden tuotantoon ja markkinoille saattami-seen sovellettavista terveysvaatimuksista.
2 Tämä direktiivi ei koske lihavalmisteiden ja muiden ihmisravin-
noksi tarkoitettujen eläinperäisten tuotteiden valmistamista javarastointia vähittäismyymälöissä tai myyntipisteiden yhteydessäolevissa tiloissa, jos valmistus ja varastointi suoritetaan yksinomaansuoraan kuluttajalle myyntiä varten.
2 artikla
Tässä direktiivissä tarkoitetaan:a) lihavalmisteilla sellaisia lihasta valmistettuja tuotteita, jotka on
käsitelty siten, että leikkauspinnasta ilmenee ettei tuotteella ole
enää tuoreen lihan ominaisuuksia, tai tuotteita, jotka on valmistettu
tällaista lihaa käyttäen.
Lihavalmisteina ei kuitenkaan pidetä:
i) lihaa, joka on ainoastaan kylmäkäsitelty; tällaista lihaa koskevat
d kohdassa mainittujen direktiivien säännöt,
ii) tuotteita, joista säädetään jauhetun lihan, vähemmän kuin 100
grammaa painavien lihapalojen ja raakalihavalmisteidentuotantoa ja kaupan pitämistä koskevista vaatimuksista sekädirektiivien 64/433/ETY, 71/118/ETY ja 72/462/ETY muuttami-sesta 14 päivänä joulukuuta 1994 annetussa neuvoston
direktiivissä ►
M16 94/65/EY ◄(1),
b) muilla eläinperäisillä tuotteilla
i) lihauutteita,
ii) sulatettua eläinrasvaa: lihan käsittelystä, mukaan luettuna luut,
saatu ihmisravinnoksi tarkoitettu rasva,
iii) rasvatähteitä: rasvan sulatuksen proteiineja sisältävä jäännös
rasvan ja veden osittaisen erottamisen jälkeen,1977L0099 — FI — 01.05.2004 — 020.001 — 4
(1) EYVL N:o L 382, 31.12.1988, s. 3▼M12
▼M14
►M14 iv)◄ lihajauhetta, kamarajauhetta, suolattua tai kuivattua
verta, suolattua tai kuivattua veriplasmaa,
►M14 v)◄ puhdistettuja, suolattuja tai kuivattuja ja/tai kuumen-
nettuja mahoja, rakkoja ja suolia,
c) lihavalmisaterioilla ruokavalmisteita vastaavia lihavalmisteita jotka
ovat kypsennettyjä tai esikypsennettyjä ja joiden säilyminenperustuu vain kylmäkäsittelyyn,
d) lihalla, lihaa sellaisena kuin se on määritelty:
— direktiivin 64/433/ETY 2 artiklan a kohdassa,
— direktiivin 71/118/ETY 2 artiklassa,— direktiivin 72/461/ETY 2 artiklassa,— direktiivin 72/462/ETY 2 artiklassa,— direktiivin ►
M16 94/65/EY ◄2 artiklassa,
— direktiivin 91/495/ETY 2 artiklan 1 ja 2 kohdassa,
e) raaka-aineilla mitä tahansa eläinperäistä tuotetta, jota käytetään
valmistusaineena a ja b kohdassa tarkoitettujen tuotteiden tai valmi-
saterioiden valmistukseen,
f) käsittelyllä kemiallista tai fysikaalista menetelmää, kuten
kuumennus, savustus, suolaus, marinointi, laukka- ja ruiskusuolaus
tai kuivaus, jonka tarkoituksena on pidentää lihan tai eläinperäistentuotteiden säilyvyyttä riippumatta siitä, onko ne yhdistetty muihinelintarvikkeisiin vai ei, tai näiden eri menetelmien yhdistelmää,
g) kuumennuksella kuivan tai kostean lämmön käyttöä,
h) suolauksella suolan käyttöä,
i) laukka- ja ruiskusuolauksella suolojen lisäämistä koko tuotteeseen,j) kypsytyksellä suolatun raa'an lihan käsittelyä sellaisissa ilmasto-
olosuhteissa, jotka hitaan ja asteittaisen kosteuden vähenemisenaikana voivat saada aikaan luonnollisen käymisprosessin tai entsy-maattisen prosessin, johon sisältyy ajan mukana tapahtuviamuutoksia, jotka antavat tuotteelle tyypilliset aistinvaraiset ominai-
suudet ja varmistavat sen säilymisen ja terveellisyyden tavallisessa
huoneenlämpötilassa,
k) kuivauksella vesipitoisuuden luonnollista tai keinotekoista alenta-
mista,
l) erällä tiettyä määrää lihavalmistetta, jonka mukana seuraa sen
kaupallinen asiakirja tai terveystodistus,
m) käärimisellä 1 artiklan 1 kohdassa tarkoitettujen tuotteiden suojaa-
mista käyttämällä käärettä tai astiaa, joka on suorassakosketuksessa kyseiseen tuotteeseen sekä ”kääreellä” itse tätä
käärettä tai astiaa,
n) pakkaamisella yhden tai useamman 1 artiklan 1 kohdassa tarkoi-
tetun käärityn tai käärimättömän tuotteen sijoittamista astiaan sekä
pakkauksella itse tätä astiaa,
o) ilmatiivisti suljetulla astialla sellaista astiaa, jonka tarkoituksena on
suojata sisältöä mikro-organismeilta lämpökäsittelyn aikana ja sen
jälkeen ja joka on ilmatiivis,
p) laitoksella mitä tahansa yritystä, joka valmistaa a, b ja c kohdassa
tarkoitettuja tuotteita,
q) uudelleenkäärimiskeskuksella työtilaa tai varastoa, jossa markki-
noille saatettavaksi tarkoitetut tuotteet kootaan ja/tai kääritäänuudelleen,
r) markkinoille saattamisella säilyttämistä tai näytteille panoa myynti-
tarkoituksessa, myyntiin saattamista, myymistä, toimittamista taimuuta luovutustapaa yhteisössä vähittäiskauppaa lukuun ottamatta,
s) toimivaltaisella viranomaisella jäsenvaltion keskusviranomaista,
jolla on toimivalta suorittaa eläinlääkärintarkastuksia, tai virano-maista, jolle se on siirtänyt tämän toimivallan.1977L0099 — FI — 01.05.2004 — 020.001 — 5
▼M12
▼M12
3 artikla
A. Kunkin jäsenvaltion on varmistettava, tämän kuitenkaan rajoitta-
matta 4 artiklan vaatimusten soveltamista, että markkinoillesaatetut lihavalmisteet:
1 on valmistettu ja varastoitu laitoksessa, joka on hyväksytty ja jota
valvotaan:
— jäljempänä olevan 8 artiklan mukaisesti ja joka täyttää tämän
direktiivin vaatimukset, erityisesti liitteen A ja liitteessä Bolevan I ja II luvun vaatimukset,
tai
— jäljempänä olevan ►
M16 9 artiklan 1 kohdan mukaisesti ◄,
kun kyseessä ovat laitokset, joilla ei ole teollisen tuotantolai-
toksen rakennetta tai kapasiteettia;
tai on rekisteröity ja sitä valvotaan jäljempänä olevan 9 artiklan 2
kohdan mukaisesti;
2 have been prepared from fresh meat as defined in Article 2 (d),
on the understanding that meat imported from a third countrymust meet the minimum requirements of Chapter III of Directive
71/118/EEC and have been inspected in accordance with Direc-
tive 90/675/EEC.
Direktiivin 64/433/ETY 5 ja 6 artiklan vaatimusten mukaisesti
►
M13 and the third subparagraph of Article 4 (1), and Chapter
IX of Annex I to Directive 71/118/EEC, and in general any meatdeclared unfit for human consumption under Communityrules,◄ ihmisravinnoksi kelpaamattomaksi julistettua lihaa ja
seuraavia osia ei saa käyttää lihavalmisteiden valmistukseen:
a) naaras- ja urospuolisten eläinten sukuelimet kiveksiä lukuun
ottamatta,
b) virtsaelimet munuaisia ja virtsarakkoa lukuun ottamatta,c) kurkunpään rusto, henkitorvi ja keuhkolohkojen ulkopuolella
olevat keuhkoputket,
d) silmät ja silmäluomet,e) ulkoiset korvakäytävät,f) sarveiskudokset,g) siipikarjan osalta pää, - lukuun ottamatta harjaa, korvia ja helt-
toja - ruokatorvi, kupu, suolet ja sukuelimet.
Tähän luetteloon voidaan lisätä kohtia tai niitä voidaan poistaa 20
artiklassa säädettyä menettelyä noudattaen.
3 on valmistettu liitteessä B olevan III luvun vaatimusten mukai-
sesti, ja kun kyseessä ovat pastöroidut tai steriloidut ilmatiiviistisuljetuissa astioissa olevat tuotteet tai valmisateriat, ne ovat liit-teessä B olevan VIII luvun tai vastaavasti IX luvun vaatimustenmukaisia,
4 ovat läpikäyneet 7 artiklassa säädetyt laitoksen omat tarkastukset,
ja toimivaltainen viranomainen valvoo niitä liitteessä B olevan IV
luvun mukaisesti,
5 täyttävät tarvittaessa 7 artiklan 2 kohdassa säädetyt vaatimukset,
6 jos ne on kääritty, pakattu tai merkitty, se on tehty liitteessä B
olevan V luvun mukaisesti paikan päällä tai toimivaltaisen vira-
nomaisen erityisesti tätä tarkoitusta varten hyväksymissäkäärimiskeskuksissa.
Tämän direktiivin säännökset lihavalmisteiden tuoteselosteesta
eivät kuitenkaan ennen yhteisön sääntöjen käyttöönottoa koskelihavalmisteita, joiden alkuperä on ilmoitettu selvästi, tai maalletyypillisiä tuotteita.1977L0099 — FI — 01.05.2004 — 020.001 — 6
▼M16
▼M13
▼M12
▼M12
7 on merkitty, tämän kuitenkaan rajoittamatta direktiivin 80/215/
ETY merkintävaatimusten noudattamista, laitoksen hoitajan taijohtajan vastuulla jollakin seuraavista tavoista:
— kansallisella terveysmerkinnällä, jos käytettävää raaka-ainetta
pidetään kaupan mainittua merkintää käyttäen,
— jäljempänä olevassa 20 artiklassa säädettyä menettelyä
noudattaen määritettävällä merkinnällä, jos käytettävä liha onyhteisön lainsäädännön mukaan pidettävä kaupan paikallisesti,sanotun kuitenkaan rajoittamatta samaa menettelyä noudattaenmahdollisesti tehtyjen poikkeusten noudattamista,
— muissa tapauksissa liitteessä B olevan VI luvun mukaisella
terveysmerkinnällä.
Merkintä on painettava etikettiin tai kiinnitettävä tuotteeseen tai
kääreeseen edellyttäen, että etikettien tai merkintöjen painamiseentai uudelleen painamiseen on toimivaltaisen viranomaisen lupa,
8 on käsitelty, varastoitu ja kuljetettu liitteessä B olevan VII luvun
mukaisesti, ja jos ne on varastoitu laitoksesta erillään olevassakylmävarastossa, varaston on oltava hyväksytty ja tarkastettudirektiivin 64/433/ETY 10 artiklan mukaisesti,
9 on kuljetuksen aikana varustettu seuraavilla asiakirjoilla:
►M16 a)◄ kaupallinen asiakirja, jonka on:
— sisällettävä liitteessä B olevan VI luvun 4 kohdassa
määrättyjen tietojen lisäksi koodinumero, jonka avullavoidaan tunnistaa alkuperälaitoksen valvonnasta
vastaava toimivaltainen viranomainen,
— oltava vastaanottajalla tallessa vähintään yhden vuoden
ajan, jotta se voidaan esittää toimivaltaiselle viranomai-selle tämän pyynnöstä,
— 31 päivään joulukuuta 1996 asti b alakohdan toisessa
alakohdassa tarkoitettujen lihavalmisteiden osalta, jotka
on tarkoitettu Helleenien tasavaltaan kolmannen maan
kautta kuljettamisen jälkeen, oltava sen rajatarkastusa-seman toimivaltaisen viranomaisen hyväksymä, jossakauttakulkumuodollisuudet suoritetaan sen vahvistami-seksi, että lihavalmisteet täyttävät tämän direktiivin
vaatimukset,
►
M16 b)◄ liitteen D mukainen terveystodistus, kun
kyseessä ovat 1 artiklassa tarkoitetut tuotteet, jotka on saatueläinterveyssyistä rajoitusten alaisella alueella sijaitsevastateurastamosta peräisin olevasta lihasta tai direktiivin 64/433/ETY 6 artiklassa tarkoitetusta lihasta tai tuotteista,
jotka on tarkoitettu lähetettäväksi sinetöidyssä ajoneuvossa
toiseen jäsenvaltioon kolmannen maan kautta.
Tämä velvollisuus ei koske ilmatiiviisti suljetuissa astioissa
olevia lihavalmisteita, joille on suoritettu jokin liitteessä Bolevan VIII luvun B kohdan ensimmäisessä luetelmakoh-
dassa tarkoitettu käsittely, jos terveysmerkintä on tehty
astiaan pysyvästi 20 artiklassa säädettyä menettelyä noudat-taen laadittavien säännösten mukaisesti.
Yksityiskohtaiset säännöt b alakohdan soveltamisesta ja erityi-
sesti säännöt, jotka koskevat koodinumeroiden jakamista jayhden tai useamman luettelon laatimista toimivaltaisista vira-nomaisista, annetaan 20 artiklassa säädettyä menettelyänoudattaen.
B. Ennen mahdollisen säteilytystä koskevan yhteisön lainsäädännön
käyttöönottoa lihavalmisteita ei saa altistaa ionisoivalle säteilylle.
Tämä säännös ei vaikuta lääkintään tarkoitettua säteilytystä koske-
viin kansallisiin sääntöihin.1977L0099 — FI — 01.05.2004 — 020.001 — 7
▼M16
▼M12
▼M12
4 artikla
Jäsenvaltioiden on varmistettava, että 3 artiklassa säädettyjen yleisten
vaatimusten lisäksi:
1 lihavalmisteet:
a) on valmistettu kuumentamalla, laukka- ja ruiskusuolaamalla,
marinoimalla tai kuivaamalla, ja näihin menetelmiin on voituyhdistää savustus tai kypsytys tarvittaessa erityisissä mikroilmas-
tollisissa olosuhteissa, ja niissä on käytetty erityisesti tiettyjä 16
artiklan 2 kohdan mukaisia laukka- ja ruiskusuolauksessakäytettäviä aineita. Lihavalmisteisiin voidaan myös yhdistäämuita elintarvikkeita ja mausteita,
b) on tarvittaessa saatu lihavalmisteesta tai raakalihavalmisteesta,
2 ennen direktiivissä 71/118/ETY ja direktiivissä 91/498/ETY säädet-
tyjen poikkeusten päättymistä tiloja, työvälineitä ja laitteita, joita
käytetään lihavalmisteiden valmistukseen ETY-terveysmerkillä
varustetusta lihasta tai tällaista lihaa käyttäen, voidaan käyttää liha-valmisteiden valmistukseen sellaisesta lihasta tai sellaista lihaakäyttäen, jossa ei ole mainittua merkkiä, ainoastaan toimivaltaisenviranomaisen luvalla ja edellyttäen, että noudatetaan kaikkia tätä
viranomaista tyydyttäviä varotoimenpiteitä lihavalmisteiden sekoittu-
misen estämiseksi,
3 edellä 3 artiklan 7 kohdan ensimmäisessä ja toisessa luetelmakoh-
dassa tarkoitettuja lihavalmisteita ei saa lähettää toisen jäsenvaltion
alueelle ja niiden kansallista tai paikallista kaupanpitoa on valvottavatiukasti.
5 artikla
Neuvosto antaa määräenemmistöllä komission ehdotuksesta terveys- ja
hygieniamääräykset, jotka muiden kuin tässä direktiivissä tarkoitettujen
lihapohjaisten valmisaterioiden on täytettävä. Jäsenvaltioiden on ennen
neuvoston päätöstä varmistettava, että kyseiset valmisateriat täyttävätliitteessä A olevassa II luvussa annetut hygieniamääräykset, kun nevalmistetaan 2 artiklan p kohdassa määritellyssä laitoksessa, ja ettätällaiset ateriat täyttävät myös liitteessä B olevassa IX luvussa annetuterityisvaatimukset ja niitä valvotaan 7 artiklan mukaisesti.
6 artikla
1 Jäsenvaltioiden on varmistettava, että muut eläinperäiset tuotteet:
— on saatu 7 artiklan vaatimukset täyttävistä, 11 artiklan mukaisesti
hyväksytyistä ja rekisteröidyistä laitoksista, jotka täyttävät liitteen
A vaatimukset ja tarkastetaan 8 artiklan mukaisesti,
— valmistetaan liitteessä C määrättyjen erityisvaatimusten mukaisesti,— tarkastetaan liitteessä B olevassa IV luvussa määrätyllä tavalla,— on varustettu 3 artiklan 9 kohdan b alakohdan i alakohdan mukai-
sesti kaupallisella asiakirjalla, jossa tarkennetaan mainittujentuotteiden alkuperä.
2 Muita eläinperäisiä tuotteita koskevat lisäedellytykset kansanter-
veyden suojelemiseksi voidaan vahvistaa 20 artiklassa säädettyämenettelyä noudattaen.
7 artikla
1 Jäsenvaltioiden on varmistettava, että laitoksen tai uudelleenkääri-
miskeskuksen hoitaja tai johtaja toteuttaa kaikki tarvittavat toimenpiteetsen varmistamiseksi, että tämän direktiivin olennaisia säännöksiänoudatetaan kaikissa tuotannon ja uudelleenkäärimisen vaiheissa.
Kyseisten vastuuhenkilöiden on tämän vuoksi suoritettava jatkuvasti
seuraaviin periaatteisiin perustuvia sisäisiä tarkastuksia:
— laitoksen kriittisten kohtien tunnistaminen käytettävien menetelmien
perusteella,1977L0099 — FI — 01.05.2004 — 020.001 — 8
▼M14
▼M12
▼M12
— tällaisten kriittisten kohtien valvonta- ja tarkastusmenetelmien
luominen ja käyttöön ottaminen,
— näytteiden ottaminen määritykseen toimivaltaisen viranomaisen
hyväksymässä laboratoriossa puhdistus- ja desinfiointimenetelmienja tässä direktiivissä vahvistettujen vaatimusten noudattamisentarkistamista varten,
— kirjallisten tai tallennettujen edellä olevien luetelmakohtien mukai-
sesti laadittavien tietojen säilyttäminen toimivaltaiselle
viranomaiselle esittämistä varten. Erityisesti eri tarkastusten ja
kokeiden tulokset on säilytettävä vähintään kahden vuoden ajanjollei kyseessä ole 2 kohdassa tarkoitetut tuotteet, joiden osaltatämä ajanjakso voidaan lyhentää kuuteen kuukauteen tuotteenlyhimmän säilyvyysajan päivämäärästä,
— takeet terveysmerkinnän hallinnoinnista erityisesti terveysmerkinnän
sisältävien etikettien osalta,
— jos laboratoriotutkimus tai muu heidän käytössään oleva tieto
osoittaa, että on olemassa vakava terveysvaara, ilmoittaminen toimi-valtaiselle viranomaiselle,
— kun on olemassa välitön vaara ihmisten terveydelle, teknisesti
samanlaisissa oloissa saatujen ja todennäköisesti saman vaaranaiheuttavien tuotteiden poistaminen markkinoilta. Näiden markki-noilta poistettujen tuotteiden on oltava toimivaltaisen viranomaisenvalvonnassa ja vastuulla, kunnes ne hävitetään, käytetään muihintarkoituksiin kuin ihmisravinnoksi tai käsitellään uudelleen toimi-
valtaisen viranomaisen luvalla niiden turvallisuuden
varmistamiseksi soveltuvalla tavalla,
— ensimmäisen ja toisen luetelmakohdan vaatimusten on oltava
laadittu yhdessä toimivaltaisen viranomaisen kanssa, jonka onvalvottava säännöllisesti niiden noudattamista.
2 Laitoksen tai uudelleenkäärimiskeskuksen hoitajan tai johtajan on
tarkastusta varten varmistettava, että sellaisten lihavalmisteidenpakkauksissa, joita ei voi varastoida huoneenlämpötilassa, on selvä jaluettava merkintä lämpötilasta, jossa tuotteita on kuljetettava ja varas-
toitava, sekä vähimmäissäilyvyysaika tai, kun kyseessä ovat
mikrobiologisesti pilaantuvat tuotteet, viimeinen käyttöpäivä.
3 Laitoksen hoitajan tai johtajan on järjestettävä tai laadittava
henkilökunnan koulutusohjelma, jotta työntekijät pystyvät noudatta-maan tuotantorakenteeseen mukautettuja hygieenisen tuotannon
vaatimuksia, jollei tällä henkilökunnalla jo ole riittävää tutkintotodis-
tuksin osoitettua pätevyyttä. Tämä koulutusohjelma voi olla erilainen9 artiklassa tarkoitettuja laitosten osalta.
Laitoksesta vastaavan toimivaltaisen viranomaisen on oltava mukana
tämän ohjelman suunnittelussa ja täytäntöönpanossa.
8 artikla
1 Kunkin jäsenvaltion on laadittava luettelo muista kuin 11 artik-
lassa tarkoitetuista hyväksytyistä laitoksista, joilla kullakin on
hyväksyntänumero. Tämä luettelo on lähetettävä muille jäsenvaltioilleja komissiolle.
Yksi ainoa hyväksyntänumero voidaan antaa:
i) laitokselle tai uudelleenkäärimiskeskukselle, jossa käsitellään tai
kääritään uudelleen tuotteita, jotka on saatu useissa 2 artiklan d
kohdassa mainituissa direktiiveissä tarkoitetuista raaka-aineista tai
niitä käyttäen,
ii) laitokselle, joka sijaitsee samalla tontilla kuin jonkin 2 artiklan d
kohdassa tarkoitetun direktiivin mukaisesti hyväksytty laitos.
Toimivaltainen viranomainen ei saa hyväksyä laitosta, ellei se ole
vakuuttunut siitä, että laitoksen toiminta on tämän direktiivin mukaista.Jos tämän direktiivin mukaisesti hyväksyntää hakeva laitos muodostaaolennaisen osan direktiivin 64/433/ETY, 71/118/ETY, 91/493/ETY tai91/495/ETY mukaisesti hyväksyttyä laitosta, henkilökunnan tilat,välineistö ja laitteisto sekä kaikki tilat, joissa ei ole raaka-aineiden tai1977L0099 — FI — 01.05.2004 — 020.001 — 9
▼M12
käärimättömien tuotteiden saastumisen vaaraa, voivat olla yhteisiä
kummallekin laitokselle.
Kun toimivaltainen viranomainen havaitsee ilmeisen tässä direktiivissä
säädettyjen hygieniamääräysten laiminlyönnin tai riittävän terveystar-kastuksen suorittamatta jättämisen:
i) sillä on valtuus puuttua laitteiston tai tilojen käyttöön ja toteuttaa
kaikki tarvittavat toimenpiteet, jotka voivat käsittää jopa tuotantono-
peuden alentamisen tai tuotantoprosessin tilapäisen lopettamisen,
ii) jos nämä toimenpiteet tai 7 artiklan 1 kohdan viimeistä edellisessä
luetelmakohdassa säädetyt toimenpiteet ovat osoittautuneetriittämättömiksi tilanteen korjaamiseksi, sen on tarvittaessa peruu-tettava väliaikaisesti kyseisen tuotannon hyväksyntä.
Jollei laitoksen hoitaja tai johtaja korjaa todettuja puutteita toimival-
taisen viranomaisen vahvistaman ajanjakson kuluessa, tämän onperuutettava hyväksyntä.
Kyseisen toimivaltaisen viranomaisen on erityisesti noudatettava 12
artiklan mukaisesti suoritettujen mahdollisten tarkastusten tuloksia.
Muille jäsenvaltioille ja komissiolle on ilmoitettava hyväksynnän
väliaikaisesta tai lopullisesta peruuttamisesta.
2 Toimivaltaisen viranomaisen on huolehdittava laitosten tarkastuk-
sesta ja valvonnasta.
Laitoksen on oltava toimivaltaisen viranomaisen pysyvässä valvonnassa
siten, että toimivaltaisen viranomaisen pysyvä tai ajoittainen läsnäolotietyssä laitoksessa riippuu laitoksen koosta, valmistettavasta tuotteesta,
vaarojen arvioinnista ja 7 artiklan 1 kohdan toisen alakohdan viidennen
ja viimeisen luetelmakohdan mukaisesti annettavista takeista.
Toimivaltaisella viranomaisella on kaikkina aikoina oltava vapaa pääsy
kaikkiin laitosten osiin tämän direktiivin noudattamisen varmistami-
seksi, ja jos lihan alkuperästä on epäilyjä, oikeus tutustua
asiakirjoihin, joiden avulla pystytään jäljittämään raaka-aineen alku-peräteurastamo tai -tila.
Toimivaltaisen viranomaisen on analysoitava säännöllisesti 7 artiklan 1
kohdassa säädettyjen tarkastusten tulokset. Se voi suorittaa tämän
analyysin perusteella lisätutkimuksia kaikissa tuotantovaiheissa taikaikista tuotteista.
Näiden tarkastusten laatu, tiheys sekä näytteenottomenetelmät ja mikro-
biologisten tarkastusten menetelmät vahvistetaan 20 artiklassa säädettyämenettelyä noudattaen.
Näiden analyysien tulokset on kirjattava kertomukseen, jonka päätelmät
tai suositukset annetaan tiedoksi laitoksen hoitajalle tai johtajalle, jonka
on hygienian parantamiseksi korjattava todetut puutteet.
3 Jos laiminlyönnit ovat toistuvia, tarkastuksia on lisättävä ja etiketit
tai terveysmerkinnän sisältävät sinetit on tarvittaessa takavarikoitava.
4 Yksityiskohtaiset säännöt tämän artiklan soveltamisesta annetaan
20 artiklassa säädettyä menettelyä noudattaen.
9 artikla
1. Jäsenvaltiot voivat myöntää hyväksyntää koskevia poikkeuksia
liitteessä B olevan I luvun sekä liitteessä A olevan I luvun 2 kohdan g
alakohdan (hanojen osalta) ja 11 kohdan (jossa korvataan pukuhuoneet
lukittavilla kaapeilla) vaatimuksista lihavalmisteita valmistaville laitok-sille, joilla ei ole teollista rakennetta tai tuotantokapasiteettia.
Poikkeuksia voidaan lisäksi myöntää liitteessä A olevan I luvun 3
kohdasta niiden tilojen osalta, joissa raaka-aineita ja valmiita tuotteita
varastoidaan. Tässä tapauksessa laitoksessa on oltava ainakin:
i) raaka-aineiden varastointiin tila tai erillinen paikka, joka on tarvit-
taessa jäähdytetty, jos tällaista varastointia harjoitetaan,
ii) valmiiden tuotteiden varastointiin tila tai erillinen paikka, joka on
tarvittaessa jäähdytetty, jos tällaista varastointia harjoitetaan.1977L0099 — FI — 01.05.2004 — 020.001 — 10
▼M16
2. Jäsenvaltiot voivat laajentaa 1 kohdassa säädetyn poikkeuksen
koskemaan direktiivin 64/433/ETY 4 artiklan A jakson a kohdan i)alakohdassa sekä C, D ja E jaksossa tarkoitettuja laitoksia edellyttäen,
että tuotteiden käsittely kyseisissä laitoksissa täyttää tämän direktiivin
muut vaatimukset.
3 Liitteessä B olevan VII luvun säännöksiä ei sovelleta varastointiin
1 kohdassa tarkoitetuissa laitoksissa eikä muiden kuin 7 artiklan 2kohdassa tarkoitettujen tuotteiden kuljettamiseen.
4 Jäsenvaltioiden on toimitettava komissiolle ennen 1 päivää loka-
kuuta 1992 perusteet, jotka ne ovat ottaneet käyttöön arvioidakseen,kuuluuko laitos tai laitosluokka tämän artiklan säännösten piiriin.
Jos komissio katsoo näiden perusteiden tarkastelun tai 12 artiklan
mukaisesti suoritettujen tarkastusten jälkeen, että käyttöön otetut perus-teet voivat vaarantaa tämän direktiivin yhdenmukaisentäytäntöönpanon, näitä perusteita voidaan muuttaa tai täydentää 20artiklassa säädettyä menettelyä noudattaen ensimmäisen kerran ennen
1 päivää tammikuuta 1993. Myös edellytykset, joiden mukaan jäsenval-
tioiden toimivaltaiset viranomaiset luokittelevat nämä laitoksetuudelleen, vahvistetaan samaa menettelyä noudattaen.
5 Tämän artiklan täytäntöönpanoa koskevista yhdenmukaisista
perusteista säädetään komission 4 kohdan ensimmäisen alakohdan
mukaisesti keräämien tietojen perusteella 20 artiklassa säädettyä menet-telyä noudattaen ennen 1 päivää tammikuuta 1993.
10 artikla
Tällä hetkellä kansallisen hyväksynnän omaavien laitosten on haettava
toimivaltaiselta viranomaiselta joko 8 tai 9 artiklan mukaista luokitustaennen 1 päivää lokakuuta 1992.
Kunnes kyseisen jäsenvaltion toimivaltainen viranomainen on tehnyt
päätöksen, ei kuitenkaan enää 1 päivän tammikuuta 1996 jälkeen,
►
A2 paitsi:◄
— Ruotsin osalta, jossa kyseinen päivämäärä on 1 päivä tammikuuta
1997,
— Itävallan ja Suomen osalta, joissa kyseinen päivämäärä on 1 päivä
tammikuuta 1998,
kaikissa luokittelemattomasta laitoksesta peräisin olevissa tuotteissa on
edelleen oltava kansallinen terveysmerkki.
Edellä 8 artiklassa tarkoitetuille laitoksille voidaan myöntää jäsenval-
tion asianmukaisesti perustellusta pyynnöstä 1 päivänä tammikuuta1996►
A2 paitsi:◄
— Ruotsin osalta, jossa kyseinen päivämäärä on 1 päivä tammikuuta
1997,
— Itävallan, Suomen osalta, joissa kyseinen päivämäärä on 1 päivä
tammikuuta 1998,
päättyvä lisäaika 20 artiklassa säädettyä menettelyä noudattaen liit-
teessä B olevan I luvun 1 kohdan a alakohdan vaatimustennoudattamiseksi. Tällaisesta laitoksesta peräisin olevissa tuotteissa onoltava kansallinen terveysmerkki.
11 artikla
1 Edellä olevasta 8 artiklasta poiketen ja kun tuotanto ei tapahdu 8
artiklan mukaisesti hyväksytyssä laitoksessa, jäsenvaltioiden on hyväk-syttävä ja rekisteröitävä kaikki muita 2 artiklan b kohdassa määriteltyjäeläinperäisiä tuotteita valmistavat laitokset ja annettava kullekin1977L0099 — FI — 01.05.2004 — 020.001 — 11
▼M12
▼A2
▼M12
▼A2
▼M12
▼M12
erityinen virallinen numero tarkastusta ja kyseisten tuotteiden alkuperä-
laitoksen jäljittämisen mahdollistamista varten.
Kun tuotanto tapahtuu teurastamoon liittyvissä tiloissa, tämä hyväk-
syntä on laajennettava koskemaan mainittuja tiloja edellyttäen, ettätämän direktiivin vaatimuksia noudatetaan.
2 Toimivaltainen viranomainen tarkastaa ja valvoo laitoksia, ja sillä
on kaikkina aikoina oltava vapaa pääsy kaikkiin laitosten osiin tämändirektiivin noudattamisen varmistamiseksi.
3 Jos tällaisissa tarkastuksissa todetaan, että tämän direktiivin vaati-
muksia ei noudateta, toimivaltaisen viranomaisen on toteutettavattarvittavat toimenpiteet, joihin voi sisältyä 8 artiklan 1 kohdan kolman-
nessa ja neljännessä alakohdassa säädetyt toimenpiteet.
4 Analyysit ja kokeet on suoritettava päteviksi osoitettujen ja tieteel-
lisesti tunnustettujen, erityisesti yhteisön säännöksissä tai
kansainvälisissä standardeissa vahvistettujen menetelmien mukaisesti.
Komissio vahvistaa vertailumenetelmät 20 artiklassa säädetyn menet-
telyn mukaisesti.
12 artikla
1 Komission asiantuntijat voivat, siinä määrin kuin se on tarpeen
tämän direktiivin yhdenmukaisen täytäntöönpanon varmistamiseksi jayhteistyössä toimivaltaisten viranomaisten kanssa, suorittaa tarkastuksiapaikan päällä. He voivat varmistaa tarkastamalla edustavan prosenttio-suuden laitoksista, valvovatko toimivaltaiset viranomaiset, että
hyväksytyt laitokset ovat tämän direktiivin mukaisia. Komissio
ilmoittaa jäsenvaltioille tarkastusten tulokset.
Jäsenvaltion, jonka alueella tarkastus suoritetaan, on annettava kaikki
tarvittava apu asiantuntijoille näiden suorittaessa tehtäviään.
Yleiset säännökset tämän artiklan soveltamisesta annetaan 20 artiklassa
säädettyä menettelyä noudattaen.
2 Neuvosto tarkastelee tätä artiklaa uudelleen ennen 1 päivää
tammikuuta 1995 komission kertomuksen ja siihen mahdollisesti liitty-
vien ehdotusten perusteella.
13 artikla
1 Edellä 3 artiklassa säädetyistä vaatimuksista poiketen voidaan
päättää 20 artiklassa säädetyn menettelyn mukaisesti, että tiettyjätämän direktiivin säännöksiä ei sovelleta lihavalmisteisiin, jotkasisältävät muita elintarvikkeita ja vain pienen prosenttiosuuden lihaa,lihavalmistetta tai raakalihavalmistetta.
Näihin poikkeuksiin voi kuulua vain:a) liitteessä A olevassa I luvussa ja liitteessä B olevassa I luvussa
määrätyt laitosten hyväksynnän yleiset edellytykset,
b) liitteessä B olevassa IV luvussa kuvatut tarkastusta koskevat vaati-
mukset,
c) liitteessä B olevassa VI luvussa määrätyt merkintävaatimukset
►
M16 ◄.
Myönnettäessä tässä artiklassa säädettyjä poikkeuksia on otettava
huomioon sekä tuotteen laatu että koostumus.
Tämän direktiivin säännöksistä huolimatta jäsenvaltioiden on huoleh-
dittava, että kaikki markkinoille saatetut lihavalmisteet ovatterveellisiä, tuoreesta lihasta, lihavalmisteista tai direktiivissä
►
M16 94/65/EY ◄tarkoitetuista tuotteista valmistettuja.
2 Direktiiviä 82/201/ETY sovelletaan siihen saakka, kunnes 1
kohdan mukainen päätös on tehty.1977L0099 — FI — 01.05.2004 — 020.001 — 12
▼M12
14 artikla
Eläinlääkärintarkastuksista yhteisön sisäisessä kaupassa sisämarkki-
noiden toteuttamista varten annetun neuvoston direktiivin 89/662/ETY
säännöksiä sovelletaan erityisesti määräpaikkana olevien jäsenval-tioiden suorittamien tarkastusten järjestämiseen ja seurantaan sekäsovellettaviin suojatoimenpiteisiin.
15 artikla
Jos komissio katsoo tarpeelliseksi, se voi saatuaan jäsenvaltioiden
lausunnot pysyvässä eläinlääkintäkomiteassa antaa suosituksia, joihin
liittyy ohjeita 1 artiklassa tarkoitettujen tuotteiden eri tuotantovaiheissa
ja markkinoille saattamisessa sovellettavista hyvistä tuotantotavoista.
16 artikla
1 Ennen luonnonvaraisen riistan markkinoille saattamiseen sovellet-
tavien yhteisön terveysmääräysten käyttöönottoa sovelletaan tällaisenlihan käyttöä tässä direktiivissä tarkoitetuissa laitoksissa ja tällaista
lihaa sisältävien lihavalmisteiden markkinoille saattamista koskevia
kansallisia säännöksiä perustamissopimuksen yleisiä määräyksiänoudattaen.
2 Ennen kuin yhteisön lisäaineita koskevan lainsäädännön yhtey-
dessä on laadittu luettelo elintarvikkeista, joihin sallittuja lisäaineitavoidaan lisätä, ja vahvistettu niiden lisäämisen edellytykset ja tarvit-
taessa niiden teknologisen käytön rajoitukset, sovelletaan niitä
kansallisia säännöksiä ja kahdenvälisiä sopimuksia, jotka ovat voimassasinä ajankohtana, kun lisäaineiden käyttöä tässä direktiivissä tarkoite-tuissa tuotteissa rajoittava direktiivi 88/658/ETY saatettiin voimaan,noudattaen perustamissopimuksen yleisiä määräyksiä ja edellyttäen,
että niitä sovelletaan erottelematta kansalliseen tuotantoon ja kauppaan.
Lisäaineiden käyttöä tässä direktiivissä tarkoitetuissa tuotteissa säänte-
levät kansalliset säännökset ja kahdenväliset sopimukset ovat voimassaennen tämän luettelon laatimista perustamissopimuksen yleisiämääräyksiä ja lisäaineita koskevia yhteisön voimassaolevia säännöksiänoudattaen.
17 artikla
Jäljempänä 20 artiklassa säädetyn menettelyn mukaisesti voidaan
päättää:
— erityisistä tukkumarkkinoilla sijaitsevien laitosten ja uudelleenkääri-
miskeskusten hyväksyntää koskevista edellytyksistä,
— uudelleenkäärimiskeskuksista peräisin olevien tuotteiden
merkintäsäännöistä ja raaka-aineiden alkuperälaitosten jäljittämisenmahdollistavista tarkastusmenettelyistä,
— jäsenvaltion pyynnöstä tai komission aloitteesta tämän direktiivin
asiaankuuluvista vaatimuksista, joita sovelletaan kaikkiin tuotteisiin,jotka on lupa saattaa markkinoille jossakin jäsenvaltiossa, muttajoiden koostumus tai tarjontamuoto voivat aiheuttaa erilaisen tulk-
innan eri jäsenvaltioissa,
— menetelmistä, joilla tarkistetaan, että liitteessä B olevan VIII luvun
1 kohdan f alakohdassa tarkoitetut säiliöt ovat tiiviitä,
— mikrobiologisista standardeista, mukaan luettuna 7 artiklan 2
kohdassa tarkoitettuja tuotteita koskevat näytteenottosuunnitelmatja määritysmenetelmät.
18 artikla
1 Toimivaltaisen viranomaisen on suoritettava tarpeelliseksi katso-
mansa tarkastukset, jos epäillään, että tämän direktiivin säännöksiä ei
ole noudatettu tai jos epäillään, ovatko 1 artiklassa tarkoitetut tuotteet
ihmisravinnoksi kelpaavia, sanotun kuitenkaan rajoittamatta tämändirektiivin erityissäännösten soveltamista.
2 Jäsenvaltioiden on toteutettava tarvittavat hallinnolliset tai rikosoi-
keudelliset toimenpiteet, joilla kaikki tämän direktiivin rikkomukset1977L0099 — FI — 01.05.2004 — 020.001 — 13
▼M12
saatetaan rangaistaviksi, erityisesti jos havaitaan, että laaditut todis-
tukset tai asiakirjat eivät vastaa 1 artiklassa tarkoitettujen tuotteidentodellista tilaa, että kyseisissä tuotteissa olevat merkinnät eivät ole
säännösten mukaisia,että mainituille tuotteille ei ole suoritettu tässä
direktiivissä säädettyjä tarkastuksia tai että niitä ei ole käytetty niidenalkuperäiseen tarkoitukseen.
19 artikla
Neuvosto muuttaa määräenemmistöllä komission ehdotuksesta tämän
direktiivin liitteitä erityisesti mukauttaakseen ne tekniikan kehitykseen.
20 artikla
1. Komissiota avustaa asetuksen (EY) N:o 178/2002 (
1) 58 artiklalla
perustettu elintarvikeketjua ja eläinten terveyttä käsittelevä pysyväkomitea.
2. Jos tähän artiklaan viitataan, sovelletaan päätöksen 1999/468/
EY (
2) 5 ja 7 artiklassa säädettyä menettelyä.
Päätöksen 1999/468/EY 5 artiklan 6 kohdassa tarkoitettu määräaika
vahvistetaan kolmeksi kuukaudeksi.
3. Komitea vahvistaa työjärjestyksensä.
22 artikla
Jäsenvaltioiden on saatettava voimaan tämän direktiivin noudattamisen
edellyttämät lait, asetukset ja hallinnolliset määräykset 1 päivänä heinä-
kuuta 1979.
23 artikla
Tämä direktiivi on osoitettu kaikille jäsenvaltioille.
24 artikla
Direktiivissä 89/662/ETY (3) säädetyt säännöt, jotka koskevat
eläinlääkärintarkastusten järjestämistä sisämarkkinoiden toteuttamistavarten, koskevat varsinkin lähtömaassa tehtäviä tarkastuksia, määräval-
tiona olevan jäsenvaltion tehtäväksi määrättyjen tarkastusten
järjestelyjä ja seurantaa sekä täytäntöön pantavia suojatoimenpiteitä.1977L0099 — FI — 01.05.2004 — 020.001 — 14
(1) EYVL L 31, 1.2.2002, s. 1.
(2) EYVL L 184, 17.7.1999, s. 23.
(3) EYVL N:o L 395, 30.12.1989, s. 13▼M17
▼M16
▼B
▼M3
▼B
▼M10
▼M12
LIITE A
YLEISET EDELLYTYKSET
I LUKU
Laitosten hyväksynnän yleiset edellytykset
Laitoksissa on oltava ainakin:
1 riittävän suuret työtilat, jotta työ voidaan suorittaa asianmukaisissa hygieeni-
sissä olosuhteissa. Niiden on oltava suunniteltu ja varustettu siten, että raaka-
aineiden ja tässä direktiivissä tarkoitettujen tuotteiden saastuminen vältetään;
2 tiloissa, joissa käsitellään, valmistetaan ja jalostetaan raaka-aineita ja tuote-
taan tässä direktiivissä tarkoitettuja tuotteita:
a) kestävä vedenpitävä lattiapäällyste, joka on helppo puhdistaa ja desin-
fioida, ja joka on rakennettu siten, että veden poisjuoksuttaminen on
helppoa, tai siinä on laite veden poistamista varten;
b) tasaiset, kestävät ja tiiviit helposti puhdistettavat seinät, joilla on vaalea,
pestävä pinnoite vähintään kahden metrin korkeuteen, tai kylmätiloissa ja
varastoissa vähintään varastointikorkeuteen;
c) helposti puhdistettava katto;
d) helposti puhdistettavat ovet muuttumattomista materiaaleista;
e) riittävä tuuletus ja tarvittaessa moitteeton höyryjen poisto, jotta estetään
mahdollisimman hyvin niiden tiivistyminen seinien ja kattojen kaltaisille
pinnoille;
f) riittävä luonnollinen tai keinotekoinen valaistus;
g) riittävä määrä laitteita, joissa on kuuma ja kylmä juokseva vesi tai
sopivan lämpöiseksi ennalta sekoitettu vesi käsien puhdistusta ja desin-
fiointia varten. Työtiloissa ja pesuhuoneissa olevat hanat eivät saa olla
käsikäyttöisiä. Näissä paikoissa on oltava puhdistus- ja desinfiointiaineita
sekä mahdollisuus käsien kuivaamiseen hygieenisesti;
h) välineistö työvälineiden, laitteiden ja tarvikkeiden puhdistusta varten;
3 myös raaka-aineiden ja tässä direktiivissä tarkoitettujen tuotteiden varastoin-
titiloja koskevat 2 kohdassa tarkoitetut vaatimukset, lukuun ottamatta:
— jäähdyttämöjä ja kylmätiloja, joissa riittää helposti puhdistettava ja desin-
fioitava lattiapäällyste, joka on rakennettu siten, että veden
poisjuoksuttaminen on helppoa;
— jäädytys- tai pakastustiloja, joissa riittää helposti puhdistettava veden-
pitävä ja lahosuojattu lattiapäällyste; tässä tapauksessa on oltava
käytössä riittävän tehokkaat kylmälaitteet raaka-aineiden ja tuotteiden
säilyttämiseksi tässä direktiivissä säädetyissä lämpötiloissa.
Puisten seinien käyttö toisessa luetelmakohdassa tarkoitetuissa tiloissa ei ole
peruste hyväksynnän peruuttamiselle, jos ne on rakennettu ennen 1 päivää
tammikuuta 1983.
Varastotilojen kapasiteetin on oltava riittävä käytettävien raaka-aineiden ja
tässä direktiivissä tarkoitettujen tuotteiden säilyttämiseen;
4 välineet raaka-aineiden ja pakkaamattomien tai käärittyjen valmiiden tuot-
teiden hygieeniseen käsittelyyn ja suojaamiseen lastauksen ja purkamisen
aikana;
5 asianmukaiset järjestelyt tuhoeläimiltä, kuten hyönteisiltä, jyrsijöiltä ja niin
edelleen, suojautumista varten; vastaan;
6 korroosionkestävästä materiaalista valmistetut helposti puhdistettavat ja
desinfioitavat laitteet ja työvälineet, kuten leikkauspöydät, säiliöt, kuljetin-
hihnat, sahat ja veitset, jotka joutuvat suoraan kosketuksiin raaka-aineiden
ja tuotteiden kanssa;
7 erityiset vesitiiviit, korroosionkestävät säiliöt, joissa on kannet ja sulkimet,
jotka estävät asiattomia henkilöitä poistamasta tavaraa niistä ja joihin
pannaan raaka-aineet tai tuotteet, joita ei ole tarkoitettu ihmisravinnoksi, tai
lukittava tila tähän tarkoitukseen, jos niiden määrä on niin suuri tai jos niitä
ei kuljeteta pois tai hävitetä kunkin työvaiheen päätteeksi. Kun tällaisia
raaka-aineita tai tuotteita poistetaan putkia pitkin, ne on rakennettava ja
asennettava siten, että vältetään raaka-aineiden tai tuotteiden saastumisvaara;
8 asianmukaiset välineet laitteiden ja tarvikkeiden puhdistusta ja desinfiointia
varten.►M15 Laitteiden ja tarvikkeiden desinfiointiin on käytettävä1977L0099 — FI — 01.05.2004 — 020.001 — 15
▼M15
▼M12
▼M12
lämpötilaltaan vähintään +82-celciusasteista vettä tai muita toimivaltaisen
viranomaisen hyväksymiä desinfiointitapoja; ◄
9 hygieniavaatimukset täyttävä jäteveden poistojärjestelmä;
10 laitteet, joiden avulla toimitetaan ainoastaan 15 päivänä heinäkuuta 1980
annetun direktiivin 80/778/ETY (1) mukaista juomakelpoista vettä. Juoma-
kelvotonta vettä voidaan kuitenkin poikkeuksellisesti käyttää
höyryntuotannossa, palontorjunnassa jäähdytyksessä edellyttäen, että tätä
tarkoitusta varten asennetut putket estävät tämän veden käytön muihin
tarkoituksiin eivätkä ne aiheuta tuotteen suoraa tai epäsuoraa saastumis-
vaaraa. Juomakelvottoman veden putket on erotettava selvästi
juomakelpoista vettä varten käytetyistä putkista;
11 riittävä määrä pukuhuoneita, joissa on tasaiset, vedenpitävät ja pestävät
seinät ja lattiat, pesualtaita ja huuhdeltavia käymälöitä. Käymälät eivät saa
avautua suoraan työtiloihin. Pesualtaiden on oltava varustettu käsien pesua
varten ja niissä on oltava hygieeninen käsienkuivausmahdollisuus. Pesual-
taan hanat eivät saa olla käsikäyttöisiä;
12 jos käsiteltävien tuotteiden määrä vaatii säännöllistä tai jatkuvaa läsnäoloa,
riittävästi varustettu lukittava tila yksinomaan tarkastusviranomaisen
käyttöön. ►M15 Jos toimivaltaisen viranomaisen jatkuvaa läsnäoloa ei
vaadita, kooltaan sovelias lukittava kaappi riittää laitteiden ja välineidensäilyttämiseen; ◄
13 tila tai paikka puhdistus- ja desinfiointiaineiden sekä vastaavien aineiden
säilytystä varten;
14 tila tai kaappi puhdistus- ja kunnossapitotarvikkeiden säilytystä varten;
15 Tarkoituksenmukaiset välineet kuljetusvälineiden puhdistusta ja desinfiointia
varten, paitsi jos toimivaltaisen viranomaisen luvalla voidaan käyttää
laitoksen ulkopuolella sijaitsevia laitteita;
16 Jos suoritettava käsittely edellyttää vedettömyyttä tuotteiden valmistuksessa,
tiettyjä tässä luvussa olevia, erityisesti 2 kohdan a ja g alakohdassa vahvis-
tettuja vaatimuksia voidaan mukauttaa. Jos tätä poikkeusta sovelletaan,
voidaan toimivaltaisen viranomaisen luvalla soveltaa vedettömiä puhdistus-
ja desinfiointimenetelmiä asianomaisissa laitoksen osissa.
II LUKU
Yleiset hygieniavaatimukset
A. Yleiset tiloihin, laitteisiin ja työvälineisiin sovellettavat hygieniavaatimukset
1 Raaka-aineiden ja tuotteiden käsittelyyn käytetyt laitteet ja välineet,
lattiat, seinät, väliseinät ja katot on pidettävä puhtaina ja hyvässä
kunnossa, jotta ne eivät aiheuta raaka-aineiden tai tuotteiden saastumis-
vaaraa. ►
M15 Puhdistaminen ja desinfioiminen on suoritettava
direktiivin 7 artiklassa tarkoitettujen periaatteiden mukaisia määräaikoja
ja menettelyjä noudattaen. ◄
2 Laitoksiin ei saa päästää eläimiä. Jyrsijät, hyönteiset ja muut tuhoeläimet
on hävitettävä järjestelmällisesti tiloista tai laitteista. Rotanmyrkkyjä,
hyönteismyrkkyjä, desinfiointiaineita ja muita mahdollisesti myrkyllisiä
aineita on säilytettävä lukittavissa tiloissa tai kaapeissa; niiden käytöstä
ei saa aiheutua tuotteiden saastumisvaaraa.
3 Työtiloja, työvälineitä ja laitteita saa käyttää vain sellaisten tuotteiden
käsittelyyn, joiden käsittelyä varten laitos on hyväksytty. Niitä voidaan
kuitenkin toimivaltaisen viranomaisen annettua hyväksyntänsä käyttää
samanaikaisesti tai muina aikoina muiden ihmisravinnoksi soveltuvien
elintarvikkeiden käsittelyyn. Tämä rajoitus ei koske sellaisissa tiloissa
käytettäviä kuljetusvälineitä, joissa ei käsitellä tässä direktiivissä tarkoi-
tettuja raaka-aineita tai tuotteita.
4 Kaikkiin tarkoituksiin on käytettävä direktiivissä 80/778/ETY tarkoitettua
juomakelpoista vettä. Juomakelvottoman veden käyttö voidaan kuitenkin
poikkeuksellisesti sallia laitteiden jäähdyttämisessä, höyryntuotannossa
tai palontorjunnassa edellyttäen, että tätä tarkoitusta varten asennetut
putket estävät tämän veden käytön muihin tarkoituksiin eivätkä ne aiheuta
raaka-aineiden ja tuotteiden saastumisvaaraa.1977L0099 — FI — 01.05.2004 — 020.001 — 16
(1) EYVL N:o L 229, 30.8.1980, s. 11▼M15
▼M12
▼M15
5. Pesu- ja desinfiointiaineita sekä vastaavia aineita on käytettävä valmista-
jien antamien ohjeiden mukaisesti siten, että ne eivät vaikuta haitallisesti
laitteisiin, työvälineisiin, raaka-aineisiin tai tuotteisiin. Laitteet ja työväli-
neet on tällaisten aineiden käytön jälkeen huuhdeltava huolellisesti
juomakelpoisella vedellä, ellei tällainen huuhtelu ole käyttöohjeiden
perusteella tarpeeton.
Kunnossapito- ja puhdistusaineita on säilytettävä tämän liitteen I luvun 14
kohdassa määrätyssä tilassa tai kaapissa.
6 Sahajauhon tai muiden vastaavien aineiden levittäminen työtilojen ja
tässä direktiivissä tarkoitettujen raaka-aineiden ja tuotteiden varastotilojen
lattioille on kielletty.
B. Yleiset henkilökuntaan sovellettava hygieniavaatimukset
1 Henkilökunnan on noudatettava ehdotonta puhtautta. Erityisesti:
a) henkilökunnan on käytettävä asianmukaisia puhtaita työvaatteita ja
kokonaan hiukset peittäviä päähineitä. Tämä koskee erityisesti pakkaa-
mattomia raaka-aineita ja tuotteita käsitteleviä henkilöitä;
b) raaka-aineiden ja tuotteiden käsittelyn ja valmistuksen parissa työsken-
televän henkilökunnan on pestävä kätensä aina työhön ryhtyessään ja/
tai käsien likaannuttua; käsissä olevat haavat on peitettävä veden-
pitävällä kääreellä;
c) tupakointi, syljeskely, syöminen ja juominen on kielletty työtiloissa ja
raaka-aineiden ja tuotteiden varastotiloissa.
2 Työnantajan on toteutettava kaikki tarvittavat toimenpiteet estääkseen
raaka-aineet ja tuotteet mahdollisesti saastuttavia henkilöitä käsittelemästä
niitä, kunnes todistetaan, että nämä henkilöt voivat käsitellä niitä ilman
vaaraa.
Työhönoton yhteydessä kaikkia raaka-aineiden ja tuotteiden parissa
työskenteleviä ja niitä käsitteleviä henkilöitä on vaadittava lääkärintodis-
tuksella todistamaan, että tällaiselle työlle ei ole estettä. Tällaisen
henkilön lääkärintarkastusten uusimisesta säädetään kyseisessä jäsenval-
tiossa voimassa olevalla kansallisella lainsäädännöllä tai, kun kyseessä
ovat kolmannet maat, 20 artiklassa säädettyä menettelyä noudattaen
vahvistettavilla erityistakeilla.1977L0099 — FI — 01.05.2004 — 020.001 — 17
▼M12
▼M12
LIITE B
LIHAVALMISTEITA KOSKEVAT ERITYISET EDELLYTYKSET
I LUKU
Lihavalmisteita valmistavien laitosten hyväksynnän erityiset edellytykset
1 Liitteessä A olevassa I luvussa määrättyjen yleisten edellytysten lisäksi liha-
valmisteita valmistavissa, käsittelevissä ja käärivissä laitoksissa on oltava
ainakin:
a) sopivat riittävän suuret tilat, joissa varastoidaan erillään:
i) jäähdytettyjä raaka-aineita
ja
ii) huoneenlämmössä säilytettäviä tai tarvittaessa jäähdytettyjä lihavalmis-
teita,
edellyttäen, että pakkaamattomat raaka-aineet, lihavalmisteet ja muut
eläinperäiset tuotteet varastoidaan erillään pakatuista raaka-aineista ja tuot-
teista;
b) yksi tai useampi asianmukainen tila, joka on riittävän suuri lihavalmis-
teiden valmistamista ja käärimistä varten. Nämä toiminnot voidaan
suorittaa samassa tilassa, jos ne muodostavat tämän direktiivin vaatimusten
mukaisen yhden tuotantojakson ja raaka-aineet ja valmiit tuotteet ovat
turvallisia ja jos tuotantotilan rakenne ja mitat mahdollistavat sen;
c) tila tai säiliö tiettyjen valmistusaineiden, kuten lisäaineiden, varastointia
varten;
d) tila pakkaamista, jos V luvun 3 kohdassa määrätyt vaatimukset täyty, ja
lähettämistä varten;
e) tila kääre- ja pakkausmateriaalien varastointia varten;f) tila laitteiden ja välineiden, kuten koukkujen ja säiliöiden puhdistamista
varten.
2 Laitoksessa on oltava kyseessä olevan tuotteen mukaan:
a) tila, tai jos saastumisvaaraa ei ole, alue pakkauksen poistamista varten;
b) tila, tai jos saastumisvaaraa ei ole, alue raaka-aineiden sulattamista varten;c) leikkaamo,d) tila tai laitteet kuivaamista ja raakakypsytystä varten;e) tila tai laitteet savustusta varten;
f) tila suolan poistoa, liotusta tai muuta käsittelyä varten, erityisesti luonnon-
suolien osalta, jos näitä toimintoja ei ole suoritettu alkuperälaitoksessa;
g) tila lihavalmisteiden valmistukseen tarvittavien raaka-aineiden edeltävää
puhdistamista varten;
h) tila laukka- ja ruiskusuolausta varten; siinä on oltava tarvittaessa ilmas-
tointilaitteet II luvun 4 kohdassa määrätyn lämpötilan säilyttämiseksi;
i) tarvittaessa tila viipaloitavien tai leikattavien ja käärittävien lihavalmis-
teiden edeltävää puhdistamista varten;
j) esipakattuina myytäväksi tarkoitettujen lihavalmisteiden viipalointiin tai
leikkaamiseen ja käärimiseen tarkoitettu tila, jossa on tarvittaessa ilmas-
tointilaitteet;
k) liitteessä C määrätyt erityiset tilat, kun siinä tarkoitettuja tuotteita valmis-
tetaan tässä luvussa tarkoitetuissa laitoksissa;
l) jos 1 kohdan b alakohdassa määrätyt vaatimukset täyttyvät, voidaan toimi-
valtaisen viranomaisen annettua suostumuksensa päättää, että jotkut näistä
toiminnoista suoritetaan samassa tilassa.
Jos 1 kohdan b alakohdassa määrätyt vaatimukset eivät täyty, tiettyjen
samanaikaisesti valmistettujen tuotteiden mahdollisen terveysvaaran
aiheuttavat toiminnot ja suuren lämmöntuotannon käsittävät toiminnot on
suoritettava erillisessä tilassa.
II LUKU
Lihavalmisteita valmistavia laitoksia koskevat erityiset hygieniavaatimukset
1 Muiden todennäköisesti lihavalmisteisiin sisältyvien elintarvikkeiden kuin
lihan tai lihavalmisteiden varastointiin tai käsittelyyn käytettävien tilojen on
oltava tässä direktiivissä annettujen yleisten hygieniamääräysten mukaisia.1977L0099 — FI — 01.05.2004 — 020.001 — 18
▼M12
2 Lihavalmisteiden koostumuksen muodostavat raaka-aineet ja valmistusaineet
sekä nämä tuotteet ja eläinperäiset tuotteet ja ne sisältävät säiliöt eivät saa
joutua suoraan kosketuksiin lattian kanssa, ja niitä on käsiteltävä olosuhteissa,
joissa saastumisvaaraa ei ole. On varmistettava, etteivät raaka-aineet ja
valmiit tuotteet joudu kosketuksiin keskenään.
3 Puun käyttö on sallittu tiloissa, joissa savustetaan, laukka- ja ruiskusuolataan,
kypsytetään, marinoidaan tai varastoidaan lihavalmisteita tai josta niitä
lähetetään, jos se on teknisistä syistä välttämätöntä ja näiden valmisteiden
saastumisvaaraa ei ole. Puisia kuormauslavoja voidaan tuoda näihin tiloihin
ainoastaan pakatun lihan tai lihavalmisteiden kuljetusta varten, ei muihin
tarkoituksiin. Galvanoitujen metallien käyttö voidaan lisäksi sallia kinkkujen
ja makkaroiden kuivauksessa, jos metallit eivät ole syöpyneitä eivätkä joudu
kosketuksiin lihavalmisteiden kanssa.
4 Lihan, raaka-aineena käytettävän jauhetun lihan, lihavalmisteiden tai raakali-
havalmisteiden käsittelytilojen tai niiden osien lämpötilan on varmistettava
hygieeninen tuotanto; nämä tilat tai niiden osat on tarvittaessa varustettava
ilmastointilaitteilla.
Leikkaamiseen ja laukka- ja ruiskusuolaukseen tarkoitettujen tilojen lämpötila
saa olla korkeintaan 12 ºC leikkaamisen, ja suolauksen aikana, jollei kyseessä
ole 9 artiklassa tarkoitetut laitokset.
Muiden laitosten osalta tästä vaatimuksesta voidaan kuitenkin poiketa toimi-
valtaisen viranomaisen luvalla, jos tämä katsoo, että tällainen poikkeus on
perusteltua lihavalmisteen valmistuksessa käytettävän tekniikan vuoksi.
III LUKU
Lihavalmisteiden valmistukseen käytettäviä raaka-aineita koskevat vaati-
mukset
1 Lihavalmisteiden valmistukseen käytettävän lihan on:
— oltava peräisin 2 artiklan d kohdassa tarkoitettujen direktiivien mukaisesti
hyväksytystä laitoksesta, ja oltava kuljetettu kyseisten direktiivien mukai-
sissa tyydyttävissä hygieniaolosuhteissa,
— oltava säilytetty 2 artiklan d kohdassa tarkoitettujen direktiivien mukai-
sesti sen jalostuslaitokseen tuonnista alkaen sen käyttöön saakka.
Hyväksytyissä laitoksissa voidaan kuitenkin 31 päivään joulukuuta 1995
saakka säilyttää lihaa, joka on peräisin laitoksista, joille on myönnetty direk-
tiivissä 91/498/ETY säädettyjä poikkeuksia. Lihaa, joka ei täytä 2 artiklan d
kohdassa tarkoitetuissa direktiiveissä säädettyjä vaatimuksia, voidaan mainit-
tuun ajankohtaan saakka säilyttää hyväksytyissä laitoksissa vain, jos se
varastoidaan erillisissä paikoissa; sitä ei saa käyttää samassa paikassa tai
samaan aikaan kuin näiden vaatimusten mukaista lihaa. Tällaisesta lihasta
valmistetuissa lihavalmisteissa on oltava kansallinen merkintä.
2 Jauhetun lihan ja raakalihavalmisteiden on, jollei niitä ole valmistettu I luvun
1 kohdan b alakohdassa tarkoitetussa valmistustilassa:
— oltava peräisin direktiivin ►M16 94/65/EY ◄mukaisesti hyväksytystä
laitoksesta, ja oltava kuljetettu mainitun direktiivin mukaisissa tyydyttä-
vissä hygieniaolosuhteissa,
— oltava säilytetty direktiivin ►M16 94/65/EY ◄mukaisesti niiden jalos-
tuslaitokseen tuonnista niiden käyttöön saakka.
3. Muiden eläinperäisten raaka-aineiden kuin lihan, sellaisena kuin se
määritellään 2 artiklan d alakohdassa, käyttäminen lihavalmisteiden valmis-
tuksessa on sallittua vain, jos nämä raaka-aineet vastaavat yhteisön
asianmukaisen lainsäädännön vaatimuksia.
IV LUKU
Tuotannon valvonta
1 Laitokset ovat toimivaltaisen viranomaisen valvonnan alaisia, ja tämän on
varmistettava, että tämän direktiivin vaatimuksia noudatetaan ja erityisesti:
a) tarkastettava:
i) tilojen, laitteiden ja välineiden puhtaus ja henkilökunnan hygienia;
ii) laitoksen 7 artiklan mukaisesti suorittamien tarkastusten tehokkuus
erityisesti tarkastamalla tulokset ja ottamalla näytteitä;
iii) eläinperäisten tuotteiden mikrobiologinen ja hygieeninen tila;
iv) lihavalmisteiden käsittelyn tehokkuus;
v) ilmatiiviisti suljetut säiliöt pistokoetarkastuksilla;1977L0099 — FI — 01.05.2004 — 020.001 — 19
▼M15
▼M12
▼M12
vi) lihavalmisteiden asianmukainen terveysmerkintä sekä ihmisravinnoksi
kelpaamattomiksi todettujen tuotteiden tunnistaminen ja menettely
niiden suhteen;
vii) varastointi- ja kuljetusolosuhteet;
b) otettava laboratoriokokeita varten tarvittavat näytteet;
c) tehtävä muut tarpeelliseksi katsomansa tarkastukset tämän direktiivin
vaatimusten noudattamisen varmistamiseksi;
d) selvitettävä, onko lihatuote tehty lihasta, johon on lisätty muita elintarvik-
keita, lisäaineita tai mausteita, tarkastamalla se asianmukaisesti ja
osoittamalla, onko se valmistajan tuotantoperusteiden mukainen ja erityi-
sesti vastaako tuotteen koostumus todella etiketissä olevia tietoja
erityisesti käytettäessä V luvun 4 kohdassa tarkoitettua tuoteselostetta.
2 Toimivaltaisella viranomaisella on oltava kaikkina aikoina vapaa pääsy
kylmävarastoihin ja kaikkiin työtiloihin sen varmistamiseksi, että näitä
määräyksiä noudatetaan tunnollisesti.
V LUKU
Kääriminen, pakkaaminen ja merkitseminen
1 Kääriminen, pakkaaminen ja merkitseminen on suoritettava tyydyttävissä
hygieniaolosuhteissa tähän tarkoitukseen varatuissa tiloissa:
Kääreiden ja pakkausten on oltava kaikkien hygieniasääntöjen mukaisia ja
oltava riittävän kestäviä suojatakseen lihatuotteita tehokkaasti, sanotun kuiten-
kaan rajoittamatta elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuvia tarvikkeita
koskevan jäsenvaltioiden lainsäädännön lähentämisestä 21 päivänä joulukuuta
1988 annetun neuvoston direktiivin 89/109/ETY (1) täytäntöönpanoa.
2 Käärettä tai pakkausta ei saa käyttää uudelleen lihavalmisteiden pakkaami-
seen, lukuun ottamatta tiettyjä erityisiä astioita kuten savi-, lasi- tai
muoviastiat, joita voidaan käyttää uudelleen huolellisen puhdistuksen ja desin-
fioinnin jälkeen.
3 Lihavalmisteiden valmistus ja pakkaustoiminnot voidaan suorittaa samassa
tilassa, jos pakkaaminen vastaa 2 kohdassa annettuja vaatimuksia tai seuraavat
vaatimukset täyttyvät:
a) tilan on oltava riittävän suuri ja varustettu siten, että toimenpiteiden
hygieenisyys varmistetaan;
b) pakkaukset ja kääreet on välittömästi niiden valmistuksen jälkeen suojattu
tiiviillä päällyksellä; tätä päällystä on suojeltava vaurioilta laitokseen
kuljetuksen aikana ja säilytettävä hygieenisissä olosuhteissa tähän tarkoi-
tukseen varatussa tilassa;
c) pakkausmateriaalin säilytystilojen on oltava pölyttömiä, niissä ei saa olla
tuhoeläimiä, eikä niistä saa olla ilmayhteyttä tiloihin jotka sisältävät
aineita, jotka voivat saastuttaa lihan, jauhetun lihan, raakalihavalmisteet
tai lihavalmisteet. Pakkauksia ei saa säilyttää sellaisenaan lattialla;
d) pakkaukset on koottava hygieenisissä olosuhteissa ennen kuin ne tuodaan
tilaan; kun pakkaukset kootaan automaattisesti, tästä vaatimuksesta
voidaan poiketa edellyttäen, että lihavalmisteiden saastumisvaaraa ei ole;
e) pakkaukset on tuotava tilaan hygieenisesti ja käytettävä viipymättä.
Henkilökunta, joka käsittelee käärimätöntä lihaa, jauhettua lihaa, raakali-
havalmisteita tai lihavalmisteita, ei saa käsitellä niitä;
f) lihavalmisteet on heti pakkaamisen jälkeen sijoitettava tätä tarkoitusta
varten varattuihin varastotiloihin.
4 Kuluttajalle myytäväksi tarkoitettujen elintarvikkeiden merkintöjä, esillepanoa
ja mainontaa koskevan jäsenvaltioiden lainsäädännön lähentämisestä 18
päivänä joulukuuta 1978 annetun neuvoston direktiivin 79/112/ETY (2) vaati-
musten lisäksi seuraavat tiedot on esitettävä näkyvästi ja luettavasti
lihavalmisteiden kääreessä (3) tai etiketissä:
— eläinlaji tai eläinlajit, joista liha on saatu, jos se ei käy selvästi ilmi tuot-
teen tuoteselosteesta tai direktiivin 79/112/ETY mukaisesta
ainesosaluettelosta,1977L0099 — FI — 01.05.2004 — 020.001 — 20
(1) EYVL N:o L 40, 11.2.1989, s. 38
(2) EYVL N:o L 33, 8.2.1979, s. 1. Direktiiviä muutettu viimeksi direktiivillä 89/395/ETY
(EYVL N:o L 186, 30.6.1989, s. 17)
(3) Näiden tietojen on oltava lihavalmisteiden mukana lopulliselle kuluttajalle asti kolman-
nessa luetelmakohdassa tarkoitettuja tuotteita lukuun ottamatta
▼M12
— maininta, jolla voidaan tunnistaa useita tuotteita, jotka on saatu teknologi-
sesti vastaavissa olosuhteissa ja jotka voivat aiheuttaa saman vaaran,
— pakkauksissa, joita ei ole tarkoitettu kuluttajalle, valmistuspäivä tai vastaa-
nottajan ja toimivaltaisen viranomaisen tulkittavissa oleva koodi, josta käy
ilmi valmistuspäivä,
— tuoteseloste, johon liittyy viittaus sen salliviin kansallisiin standardeihin
tai kansalliseen lainsäädäntöön (1),
— kun jäsenvaltion lainsäädännössä sallitaan tärkkelyksen tai eläin- tai kasvi-
peräisten proteiinien muu kuin teknologinen käyttö, viittaus tällaiseen
käyttöön tuoteselosteen yhteydessä.
VI LUKU
Terveysmerkintä
1. Lihavalmisteissa on oltava terveysmerkintä. Tämä merkintä on tehtävä
selvästi näkyvään paikkaan valmistushetkellä tai välittömästi sen jälkeen
laitoksessa tai käärimiskeskuksessa, ja sen on oltava kokonaan luettavissa,
lähtemättömin ja selvin kirjaimin merkitty. Terveysmerkki voidaan asettaa
joko itse tuotteeseen tai sen kääreeseen, jos lihavalmiste on yksittäisellä
kääreellä varustettu, tai tähän kääreeseen kiinnitettyyn etikettiin 4 kohdan b
alakohdan mukaisesti. Jos kuitenkin lihavalmisteet kääritään ja pakataan yksi-
tellen, riittää, että terveysmerkki asetetaan pakkauksen päälle.
2. Mikäli 1 kohdan mukaisesti terveysmerkinnällä varustetut lihavalmisteet
sijoitetaan sen jälkeen pakkaukseen, tämän pakkauksen päälle on myös
asetettava terveysmerkki.
3. Edellä 1 ja 2 kohdasta poiketen lihavalmisteiden terveysmerkintää ei tarvita:
a) edellyttäen, että 4 kohdan mukainen terveysmerkintä on asetettu jokaisen
tuotetta sisältävän vähittäismyyntipakkauksen ulkopinnalle,
b) hyväksytyssä laitoksessa myöhemmin suoritettavaan jalostukseen tai
käärimiseen tarkoitettuja lihavalmisteita sisältävien lähetysten osalta, edel-
lyttäen että:
— mainittujen lähetysten ulkopinnalla näkyvässä paikassa on lähettäjänä
olevan hyväksytyn laitoksen terveysmerkki ja myös tarkoitettu
määräpaikka selkeästi ilmaistuna,
— vastaanottajana oleva laitos pitää direktiivin 7 artiklan 1 kohdan 2
alakohdan neljännessä luetelmakohdassa tarkoitettuna aikana kirjaatämän kohdan mukaisesti vastaanotettujen lihavalmisteiden määrästä,
laadusta ja alkuperästä. Suurikokoisissa pakkauksissa olevat lihaval-
misteet, jotka on tarkoitettu välittömästi tapahtuvaan myyntiin ilman
myöhemmin suoritettavaa jalostusta tai käärimistä, on varustettava 1
tai 2 kohdan tai 3 kohdan a alakohdan mukaisella terveysmerkinnällä,
c) käärimättömissä ja pakkaamattomissa, irtotavarana suoraan vähittäiskaup-
piaalle myytävissä lihavalmisteissa, edellyttäen että:
— lihavalmisteet sisältävässä astiassa on 1 kohdan mukainen terveys-
merkki,
— valmistaja pitää direktiivin 7 artiklan 1 kohdan 2 alakohdan neljän-
nessä luetelmakohdassa tarkoitettuna aikana kirjaa tämän kohdan
mukaisesti lähetettyjen lihavalmisteiden määrästä ja laadusta sekä
vastaanottajista.
4. a) Terveysmerkin on sisällettävä seuraavat tiedot soikeanmuotoisessa
kuviossa:
i) joko:
— yläosassa lähettäjämaan lyhenne painetuin suuraakkosin seuraa-
vasti: B - CZ - DK - D - EE - EL - E - F - IRL - I - CY - LV -
LT - L - HU - MT - NL - AT - PL - P - SI - SK - FI - S - UK, ja
sen jälkeen laitoksen tai uudelleenkäärimiskeskuksen hyväksyntä-
numero päätöksen 94/837/EY mukaisesti, ja tarvittaessa1977L0099 — FI — 01.05.2004 — 020.001 — 21
(1) Ilmaisuihin ”kansallinen standardi tai kansallinen lainsäädäntö” sisältyy:
a) kansallisen lain salliman tuotannon ja valmistuksen ehdot,
b) kansallisen lainsäädännön erityissäännöt, jotka asettavat erikoisrajoituksia tai -ehtoja
tiettyjen tuotteiden tuotannolle tai valmistukselle,
c) kaikki tuoteselosteet, jotka niitä rajoittavien kansallisten standardien puuttuessa
jäsenvaltion lainsäädäntö sallii tai ovat jäsenvaltiossa yleisesti hyväksyttyjä▼M15
▼M12
▼M16
▼M15
▼A3
▼A3
koodinumero, joka ilmaisee sen tuotetyypin, jota varten laitos on
hyväksytty
— alaosassa jokin seuraavista lyhenteistä: CEE - EØF - EWG - EOK
- EEC - EEG - ETY - EHS - EMÜ - EEK - EEB - EGK - KEE -
EGS;
ii) tai:
— yläosassa lähettäjävaltion nimi suuraakkosin,
— keskellä laitoksen tai uudelleenkäärimiskeskuksen hyväksyntänu-
mero päätöksen 94/837/ETY mukaisesti ja tarvittaessa
koodinumero, joka ilmaisee tuotetyypin, jota varten laitos on
hyväksytty,
— alaosassa jokin seuraavista lyhenteistä: CEE - EØF - EWG - EOK
- EEC - EEG - ETY - EHS - EMÜ - EEK - EEB - EGK - KEE -
EGS;
b) terveysmerkki voidaan kiinnittää sallituilla tavoilla suoraan tuotteeseen, se
voidaan painaa valmiiksi kääreen tai pakkauksen pintaan tai tuotteeseen,
kääreeseen tai pakkaukseen kiinnitettävään etikettiin. Merkin on murrut-
tava pakkausta avattaessa, jos se on kiinnitetty pakkaukseen. Merkin
murtumatta jääminen voidaan sallia vain, jos pakkaus murtuu, kun sitä
avataan. Ilmatiiviisti suljetuissa astioissa olevien tuotteiden osalta merkki
on sijoitettava lähtemättömästi kanteen tai astiaan,
c) terveysmerkintä voidaan tehdä myös lähtemättömästi kiinnittämällä sell-
ainen kestävästä materiaalista valmistettu levy, joka täyttää kaikki
hygieniavaatimukset ja jossa on a alakohdassa mainitut tiedot.
5. Kun lihavalmiste sisältää muita eläinperäisiä elintarvikkeita, kuten kala-,
maito- tai munatuotteita, tuotteeseen asetetaan ainoastaan yksi terveysmerkki.
VII LUKU
Varastointi ja kuljetus
1. Lihavalmisteita on varastoitava I luvun 1 kohdan a alakohdassa määrätyissä
tiloissa.
Kuitenkin lihavalmisteita voidaan varastoida muualla kuin mainitussa alakoh-
dassa säädetyissä tiloissa, seuraavin edellytyksin:
a) lihavalmisteita, joita ei voida säilyttää huoneenlämmössä, voidaan varas-
toida direktiivin 3 artiklan A kohdan 8 alakohdassa tarkoitetuissa tai
muiden asiaa koskevien direktiivien mukaisesti hyväksytyissä kylmävaras-
toissa.
b) lihavalmisteita, joita voi säilyttää huoneenlämmössä, voidaan varastoida
varastotiloihin, jotka ovat kestävistä aineista rakennettuja, helposti puhdis-
tettavia ja desinfioitavia sekä toimivaltaisten viranomaisten hyväksymiä.
2 Lihavalmisteet, joille on 7 artiklan 2 kohdan mukaisesti vahvistettu tietyt
säilytyslämpötilat, on säilytettävä näissä lämpötiloissa.
3 Lihavalmisteita on kuljetettava siten, että ne suojataan koko kuljetuksen
ajaksi kaikelta, mikä voisi saastuttaa ne tai vaikuttaa niihin haitallisesti. Tätä
varten on otettava huomioon matkan pituus, käytettävät kuljetusvälineet ja
sääolosuhteet.
4 Lihavalmisteita on tarpeen vaatiessa kuljetettava ajoneuvoissa, jotka on
varustettu siten, että lihavalmiste voidaan kuljettaa vaadituissa lämpötiloissa
ja erityisesti että 7 artiklan 2 kohdan mukaisesti vahvistettuja lämpötiloja ei
ylitetä.
5. Direktiivin 3 artiklan A kohdan 9 alakohdan b alakohdan i alakohdassa
tarkoitetun kaupallisen asiakirjan on oltava lihavalmisteen mukana kaupan
pitämisen ensimmäisessä vaiheessa.1977L0099 — FI — 01.05.2004 — 020.001 — 22
▼M15
▼A3
▼M15
▼M12
▼M15
▼M12
▼M15
▼M15
Seuraavia vaiheita koskevaa kuljettamista ja kaupan pitämistä varten tuot-
teiden mukana on oltava kaupallinen asiakirja, jossa on lähettäjälaitoksen
hyväksymisnumero ja jonka avulla voidaan tunnistaa laitoksen valvonnasta
vastaava toimivaltainen viranomainen.
VIII LUKU
Ilmatiiviisti suljetuissa astioissa olevia pastöroituja tai steriloituja tuotteita
koskevat erityiset edellytykset
A. Liitteessä A määrättyjen edellytysten lisäksi ilmatiiviisti suljetuissa astioissa
olevia pastöroituja tai steriloituja tuotteita valmistavissa laitoksissa:
1 on oltava:
a) laite, jolla tölkit siirretään hygieenisesti työtilaan;
b) laite, jolla tölkit voidaan puhdistaa huolellisesti juuri ennen täyttöä;
c) laite astioiden pesemiseksi juomakelpoisella vedellä, joka on riittävän
kuumaa rasvan poistoa varten, ilmatiiviin sulkemisen jälkeen ja ennen
painekeittoa;
d) sopiva tila, alue tai laite astioiden jäähdyttämiseen lämpökäsittelyn
jälkeen;
e) välineet ilmatiiviisti suljettuihin astioihin pakatuista lihavalmisteista
otettujen näytteiden inkubointia varten;
f) riittävät välineet sen tarkastamiseksi, ovatko astiat ilmatiiviisti suljet-
tuja ja vahingoittumattomia;
2 on varmistettava, että:
a) ilmatiiviisti suljetut astiat poistetaan kuumennuslaitteesta riittävän
korkeassa lämpötilassa kosteuden nopean haihtumisen varmistamiseksi,
eikä niitä kosketeta käsin ennen kuin ne ovat täysin kuivia;
b) astioille, joissa näyttää olevan kaasua, tehdään lisätutkimuksia;c) kuumennuslaitteen lämpömittarit tarkastetaan vertaamalla niitä kali-
broituihin lämpömittareihin;
d) astiat:
— hylätään, jos ne ovat vahingoittuneita tai huonosti valmistettuja,
— hylätään tai puhdistetaan, jos ne ovat likaisia, ja kun kyseessä ovat
tölkit, puhdistetaan huolellisesti juuri ennen täyttöä 1 alakohdan b
alakohdassa tarkoitettua puhdistuslaitteistoa käyttäen; seisovan
veden käyttö ei ole sallittua,
— jätetään tarvittaessa valumaan riittävän pitkäksi ajaksi puhdistuksen
jälkeen ja ennen täyttöä,
— pestään tarvittaessa 1 alakohdan c alakohdassa tarkoitettua laitetta
käyttäen juomakelpoisella vedellä, joka on riittävän kuumaa rasvan
poistoa varten, ilmatiiviin sulkemisen jälkeen ja ennen painekeittoa,
— jäähdytetään kuumentamisen jälkeen B kohdan viidennen luetelma-
kohdan vaatimukset täyttävässä vedessä,
— käsitellään ennen lämpökäsittelyä ja sen jälkeen siten, että vältetään
kaikki vauriot tai saastuminen.
B. Ilmatiiviisti suljetuissa astioissa olevia lihavalmisteita valmistavan laitoksen
hoitajan tai johtajan on lisäksi tarkastettava pistokokein, että:
1) huoneenlämmössä varastoitaviksi tarkoitetut lihavalmisteet lämpökäsi-
tellään siten, että tautia aiheuttavat mikrobit ja niiden itiöt tuhotaan tai
tehdään vaikutuksettomiksi. Valmistusmuuttujista, kuten lämmitysajasta,
lämpötilasta, täyttämisestä, astioiden koosta jne. on pidettävä kirjaa.
Lämpökäsittelylaitteistossa on oltava astioiden tehokkaan lämpökäsittelyn
tarkastamisen mahdollistavat valvontalaitteet,
2) astiat valmistetaan aineesta, joka vastaa yhteisön määräyksiä elintarvik-
keiden kanssa kosketukseen joutuvista aineista,
3) suoritetaan päivittäisen tuotannon tarkastaminen etukäteen määrätyin
välein umpioinnin tehokkuuden takaamiseksi. Tätä varten on oltava
käytettävissä sopiva laitteisto suljettujen astioiden poikkileikkauksen ja
saumojen pitävyyden tarkastusta varten,1977L0099 — FI — 01.05.2004 — 020.001 — 23
▼M12
▼M15
▼M15
4) valmistaja suorittaa lisätarkastuksia otantamenetelmin varmistaakseen,
että:
a) steriloidut tuotteet on käsitelty tehokkaasti, suorittamalla:
— inkubointikokeita. Inkubointi on suoritettava vähintään 37 ºC:n
lämpötilassa seitsemän vuorokauden ajan tai vähintään 35 ºC:n
lämpötilassa kymmenen vuorokauden ajan tai noudattaen jotakin
muuta toimivaltaisen viranomaisen hyväksymää ajan ja lämpötilan
yhdistelmää.
— sisällön ja astioiden mikrobiologisia tarkastuksia laitoksen labora-
toriossa tai muussa hyväksytyssä laboratoriossa,
b) ilmatiiviisti suljetuissa astioissa olevat pastöroidut tuotteet vastaavat
toimivaltaisen viranomaisen hyväksymiä ehtoja,
5) tarvittavat tarkastukset suoritetaan sen varmistamiseksi, että jäähdytysvesi
sisältää käytön jälkeen jäännösklooria. Jäsenvaltiot voivat kuitenkin
myöntää poikkeuksen tästä vaatimuksesta, jos vesi täyttää direktiivin 80/
778/ETY vaatimukset.
C. Toimivaltainen viranomainen voi sallia tiettyjen aineiden lisäämisen paine-
keittimissä käytettävään veteen tölkkien ruostumisen estämiseksi ja veden
pehmentämiseksi ja desinfioimiseksi. Luettelo näistä aineista laaditaan 20
artiklassa säädettyä menettelyä noudattaen.
Toimivaltainen viranomainen voi sallia kierrätetyn veden uudelleen käytön
lämpökäsiteltyjen astioiden jäähdytyksessä. Tällainen vesi on puhdistettava
ja käsiteltävä joko kloorilla tai jollakin muulla 20 artiklassa säädettyä menet-
telyä noudattaen hyväksytyllä tavalla. Tällaisen käsittelyn tarkoituksena on
saattaa kierrätetty vesi direktiivin 80/778/ETY liitteessä I olevassa E
kohdassa vahvistettujen vaatimusten mukaiseksi, jotta se ei voi saastuttaa
tuotteita eikä aiheuta vaaraa ihmisten terveydelle.
Kierrätetyn veden on kierrettävä suljetussa piirissä, jotta sitä voida käyttää
muihin tarkoituksiin.
Jos saastumisvaaraa ei ole, astioiden jäähdytysvettä ja painekeittimen vettä
voidaan työjakson päättyessä käyttää lattioiden puhdistukseen.
IX LUKU
Lihapohjaisia valmisaterioita koskevat erityiset edellytykset
Liitteessä A olevien yleisten edellytysten ja tämän liitteen I, II ja III luvun
lisäksi:
1 valmisaterioita valmistavilla laitoksilla on oltava erillinen tila valmisater-
ioiden valmistamista ja käärimistä varten; erillistä tilaa ei vaadita, kun
lihavalmisteita ja lihaa käsitellään eri aikoina edellyttäen, että näihin toimin-
toihin käytetyt tilat puhdistetaan ja desinfioidaan kunkin tuotteen käyttämisen
välillä;
2 a) valmisateriaan sisältyvä lihavalmiste on heti keittämisen jälkeen:
i) joko sekoitettava muihin valmistusaineisiin heti, kun se on käytännössä
mahdollista; tässä tapauksessa ajanjakso, jolloin lihavalmisteen
lämpötila on 10 ºC:n ja 63 ºC:n välillä, ei saa ylittää kahta tuntia.
ii) tai jäähdytettävä lämpötilaan, joka ei saa olla korkeampi kuin 10 ºC,
ennen muihin valmistusaineisiin sekoittamista.
Jos muita valmistusmenetelmiä käytetään, niille on saatava hyväksyminen
toimivaltaiselta viranomaiselta, joka ilmoittaa asiasta komissiolle.
b) lihavalmiste ja valmisateria on jäähdytettävä korkeintaan +10 ºC:n
sisälämpötilaan enintään kahden tunnin kuluessa keittämisestä ja varastoin-
tilämpötilaan mahdollisimman pian. Toimivaltainen viranomainen voi
kuitenkin sallia laitoksen poikkeavan tästä kahden tunnin määräajasta, jos
pidempi aika on perusteltua käytettävään tuotantoteknologiaan liittyvistä
syistä, ja edellyttäen, että valmiin tuotteen turvallisuus on taattu;
c) valmisateria on tarvittaessa jäädytettävä tai pakastettava heti jäähdyttä-
misen jälkeen;
3 valmisaterioiden päällysmerkintöjen on oltava direktiivin 79/112/ETY
mukaisia. Valmistusaineluettelon on tätä direktiiviä sovellettaessa sisällettävä
maininta eläinlajeista.
Valmisaterioissa on jo eriteltyjen tietojen lisäksi oltava jollakin kääreen ulko-
pinnalla erittäin selkeä merkintä valmistuspäivästä.1977L0099 — FI — 01.05.2004 — 020.001 — 24
▼M12
▼M15
▼M12
▼M12
4 laitoksen hoitajan tai johtajan suorittamien eri tarkastusten tuloksia on säily-
tettävä toimivaltaisen viranomaisen kyseisen tuotteen säilyvyyden mukaan
määräämän lyhimmän ajanjakson ajan, jotta ne voidaan esittää toimivaltaisen
viranomaisen pyynnöstä.1977L0099 — FI — 01.05.2004 — 020.001 — 25
▼M12
LIITE C
MUIDEN ELÄINPERÄISTEN TUOTTEIDEN VALMISTUSTA
KOSKEVAT ERITYISET HYGIENIAVAATIMUKSET
I LUKU
Yleiset vaatimukset
Työtiloja saa käyttää muiden kuin ihmisravinnoksi tarkoitettujen tuotteiden
valmistamiseen vain seuraavilla edellytyksillä:
a) ihmisravinnoksi kelpaamattomia raaka-aineita on säilytettävä täysin erilli-
sessä tilassa tai täysin erillisellä vastaanottoalueella;
b) ne on jalostettava erillisissä tiloissa erillisiä koneita ja laitteita käyttäen, jollei
jalostaminen tapahdu täysin suljetussa koneessa tai laitteessa, jota käytetään
yksinomaan tähän tarkoitukseen;
c) näistä raaka-aineista saadut valmiit tuotteet on varastoitava erilliseen tilaan
tai erilliseen säiliöön, jotka on merkitty asianmukaisesti, eivätkä ne saa
joutua ihmisravinnoksi.
II LUKU
Eläinrasvoja, rasvatähteitä ja sivutuotteita koskevat erityiset edellytykset
Liitteessä A annettujen edellytysten lisäksi sovelletaan seuraavia edelly-
tyksiä:
A. Raaka-aineita kerääviin tai jalostaviin laitoksiin sovellettavat vaatimukset
1 Raaka-aineiden keräyskeskukset ja jatkokuljetus jalostuslaitoksiin on
varustettava kylmävarastolla raaka-aineiden varastoimiseksi enintään
7 ºC:n lämpötilassa, jollei raaka-aineita kerätä ja käsitellä B kohdan 3
alakohdan b ja c alakohdassa määrättyjen aikojen kuluessa.
2 Jalostuslaitoksessa on oltava vähintään:
a) kylmävarasto, paitsi jos raaka-aineet käsitellään ja sulatetaan B kohdan
3 alakohdan b ja c alakohdissa määrättyjen ajanjaksojen kuluessa;
b) tila tai alue raaka-aineiden vastaanottamiseen;
c) laite raaka-aineiden silmämääräisen tarkastuksen helpottamiseksi;
d) tarvittaessa laite raaka-aineiden murskaamiseen;e) laitteet raaka-aineiden käsittelyyn lämmöllä tai paineella tai muulla
soveltuvalla menetelmällä;
f) astiat tai säiliöt, joissa rasvaa voidaan säilyttää nestemäisessä
muodossa;
g) laitteet rasvan pehmittämiseen tai kiteyttämiseen käärimisen tai
pakkaamisen helpottamiseksi, jollei laitos lähetä pelkästään nestemäistä
sulatettua eläinrasvaa;
h) lähettämö, jollei laitos lähetä ainoastaan sulatettua eläinrasvaa irralli-
sena;
i) tiiviitä astioita ihmisravinnoksi kelpaamattomien raaka-aineiden
hävittämiseksi;
j) tarvittaessa sopivat laitteet muihin elintarvikkeisiin ja/tai mausteisiin
sekoitettua sulatettua eläinrasvaa sisältävien tuotteiden valmistusta
varten;
k) jos rasvatähteet on tarkoitettu ihmisravinnoksi, sopivat välineet, joilla
varmistetaan niiden hygieeninen kerääminen, kääriminen ja pakkaa-
minen sekä varastointi B kohdan 9 alakohdassa määrätyissä
olosuhteissa.
B. Sulatetun eläinrasvan, rasvatähteiden ja sivutuotteiden valmistukseen liit-
tyvät hygieniaa koskevat lisävaatimukset
1 Raaka-aineiden on oltava peräisin eläimistä, jotka on ante mortem japost
mortem -tarkastusten jälkeen todettu ihmisravinnoksi kelpaaviksi.
2 Raaka-aineiden on koostuttava rasvakudoksesta tai luista, jotka on todettu
ihmisravinnoksi kelpaaviksi ja joissa on mahdollisimman vähän verta ja1977L0099 — FI — 01.05.2004 — 020.001 — 26
▼M15
▼M12
▼M12
epäpuhtauksia. Niissä ei saa näkyä merkkejä laadun heikkenemisestä ja
niiden on oltava tuotettu hygieenisissä olosuhteissa.
3 a) Sulatetun eläinrasvan valmistukseen saa käyttää vain teurastamoista,
leikkaamoista tai lihanjalostuslaitoksista kerättyä rasvakudosta tai
luita. Raaka-aineet on kuljetettava ja varastoitava sulatukseen saakka
hygieenisissä olosuhteissa ja enintään 7 ºC:n sisälämpötilassa;
b) raaka-aineet voidaan varastoida ja kuljettaa a kohdasta poiketen
jäähdyttämättöminä edellyttäen, että ne sulatetaan 12 tunnin kuluessa
teurastuspäivästä;
c) raaka-aineita, jotka on kerätty vähittäismyymälöissä tai myyntipistei-
siin liittyvissä tiloissa, joissa lihaa tai siipikarjanlihaa leikataan ja
varastoidaan ainoastaan lopulliselle kuluttajalle toimittamista varten,
voidaan a kohdasta poiketen käyttää sulatetun eläinrasvan valmistuk-
seen edellyttäen, että ne vastaavat tyydyttävästi hygieniavaatimuksiaja ovat asianmukaisesti pakattuja. Jos kerääminen tapahtuu päivittäin,
on noudatettava a ja b alakohdassa määrättyjä lämpötilavaatimuksia.
Jos raaka-aineita ei kerätä päivittäin, ne on jäähdytettävä heti niiden
saamisen jälkeen.
4 Raaka-aineiden keräämiseen ja kuljetukseen käytettävissä ajoneuvoissa ja
astioissa on oltava sileät helposti pestävät, puhdistettavat ja desinfioitavat
sisäpinnat, ja ajoneuvojen on oltava riittävästi peitettyjä. Kylmäkuljetusa-
joneuvojen on oltava suunniteltu siten, että vaadittu lämpötila voidaan
säilyttää koko kuljetuksen ajan.
5 Raaka-aineet on ennen sulattamista tutkittava ihmisravinnoksi kelpaamat-
tomien raaka-aineiden tai epäpuhtauksien varalta. Tarvittaessa ne on
poistettava.
6 Raaka-aineet on sulatettava lämmöllä, paineella tai muulla soveltuvalla
menetelmällä, jota seuraa rasvan erottaminen dekantoimalla, linkoamalla,
suodattamalla tai muulla soveltuvalla menetelmällä. Liuottimien käyttö on
kielletty.
7 Edellä olevan 1, 2, 3, 5 ja 6 alakohdan mukaisesti valmistettu sulatettu
eläinrasva voidaan puhdistaa ►
M15 ◄ samassa tai eri
laitoksessa sen fysikaalis-kemiallisen laadun parantamiseksi, kun puhdis-
tettava rasva täyttää 8 alakohdassa annetut vaatimukset.
8. Sulatetun eläinrasvan on laadusta riippuen täytettävä seuraavat vaati-
mukset:
Nautaeläimet Siat Muu eläinrasva
Syötävä tali
Jalos-
tettava
taliSyötävä sianrasva Jalos-
tettava
sianihra
ja muu
jalostet-
tava
sian-
rasvaSyötäväJalostet-
tava”Premi-
er
jus” (1)MuuSianihr-
a(2)Muu
FFA (m/m %
öljyhappoa)
enintään
Peroksidi
enintään0,75
4 meq/
kg1,25
4 meq/
kg3,0
6 meq/
kg0,75
4 meq/
kg1,25
6 meq/
kg2,0
6 meq/
kg1,25
4 meq/
kg3,0
10 meq/
kg
Kosteus ja
epäpuhtaudetenintään 0,5 %
Haju maku, väri tavallinen
(1) Nautaeläinten sydämen, vatsapaidan, munuaisten ja suoliliepeen tuoreesta rasvasta matalassa lämpöti-
lassa käsittelyllä saatu sulatettu eläinrasva sekä leikkaamoista peräisin oleva rasva.
(2) Sian rasvakudosten käsittelystä saatu tuore rasva.
9 Ihmisravinnoksi tarkoitetut rasvatähteet on varastoitava:
i) kun ne on saatu enintään 70 ºC:n lämpötilassa, alle 7 ºC:n lämpöti-
lassa korkeintaan 24 tunnin ajan tai enintään −18 ºC:ssa,1977L0099 — FI — 01.05.2004 — 020.001 — 27
▼M15
▼M12
▼M12
ii) kun ne on saatu yli 70 ºC:n lämpötilassa ja niiden kosteuspitoisuus on
vähintään 10 % (m/m):
— alle 7 ºC:n lämpötilassa korkeintaan 48 tunnin ajan tai vastaavan
takuun antavan aika/lämpötilasuhteen mukaan;
— enintään −18 ºC:ssa;
iii) kun ne on saatu yli 70 ºC:n lämpötilassa ja niiden kosteuspitoisuus on
alle 10 % (m/m): ei erityisvaatimuksia.
III LUKU
Puhdistettujen, suolattujen tai kuivattujen ja/tai lämmitettyjen vatsalauk-
kujen, virtsarakkojen ja suolien tuotanto-olosuhteet, markkinoille
saattaminen ja tuonti
Liitteessä A ja liitteessä B olevassa II luvussa tarkoitettujen edellytysten lisäksi
laitosten, jotka käsittelevät vatsalaukkuja, virtsarakkoja ja suolia, on täytettävä
seuraavat edellytykset:
1) raaka-aineiden on oltava peräisin eläimistä, joiden on ante mortem -tarkas-
tuksen ja post mortem -tarkastuksen jälkeen katsottu sopivan
ihmisravinnoksi,
2) tuotteet, joita ei voida säilyttää huoneenlämmössä, on varastoitava lähettämi-
seensä saakka tähän tarkoitukseen varatuissa tiloissa. Erityisesti
suolaamattomat tai kuivaamattomat tuotteet on säilytettävä alle 3 ºC lämpöti-
lassa,
3) raaka-aineet on kuljetettava teurastamolta laitokseen tyydyttävissä hygieniao-
losuhteissa ja tarvittaessa jäähdytettynä teurastuksen ja raaka-aineiden
noutamisen välisestä viiveestä riippuen. Kuljetukseen käytettävissä ajoneu-
voissa ja astioissa on oltava sileät helposti pestävät, puhdistettavat ja
desinfioitavat sisäpinnat. Kylmäkuljetusajoneuvojen on oltava suunniteltu
siten, että vaadittu lämpötila voidaan säilyttää koko kuljetuksen ajan,
4) pakkausmateriaalien varastointiin on varattava tilat,
5) pakkaaminen on suoritettava hygieenisesti siihen tarkoitetussa tilassa tai
paikassa,
6) puun käyttäminen on kiellettyä; puulavojen käyttäminen on kuitenkin
sallittua kyseisiä tuotteita sisältävien säiliöiden osalta.1977L0099 — FI — 01.05.2004 — 020.001 — 28
▼M16
▼M12
LIITE D
1977L0099 — FI — 01.05.2004 — 020.001 — 29
▼M12
1977L0099 — FI — 01.05.2004 — 020.001 — 30